In Het Rijk van Eros vragen we ons in de reeks erotiek en chemie af hoe ons lichaam werkt. Welke stoffen ons af en toe aangenaam kunnen verrassen... In deze aflevering bereiden we allerlei lekkers... Hoe kan het dat een heerlijke maaltijd onze geliefde zo hoog boven deze wereld tilt? Wat doet een evenwichtige mengeling van spijzen en kruiden toch, dat de proever zo in vervoering brengt... erotiek en spijs.
Vervoering en verrukking in vier gangen Kastanje-venkelsoep Gebruik 1 eetlepel boter, 50g. in stukjes gesneden venkel, 1 fijngesneden sjalot, 1/2 prei in ringen gesneden, 150g. gepelde kastanjes uit blik, 1/8 l. witte wijn, 1/4 l. kippenbouillon, 1/2 dl. koksroom, 1 winterwortel. Smelt de boter en fruit hierin op een middelmatige warmtebron gedurende twee minuten de venkel, sjalot, prei en kastanjes. Blus het geheel met de wijn en de bouillon. Laat alles gedurende vijftien minuten op een middelmatige warmtebron trekken. Pureer het mengsel en druk het door een zeef. Breng de soep op smaak met de koksroom. Snijd de wortel in plakken van ca. 1/2 centimeter dik en steek er met een vormpje hartjes uit. Blancheer deze 1 minuut in kokend water. Verwarm de soep voor het serveren en schem hem in voorverwarmde borden. Garneer de soep met de wortelhartjes. De Grieken zagen in venkel een positieve stimulans. Tijdens de feesten ter ere van de God Dionysos werden kronen van venkelbladeren gedragen. De zaden werden op grote schaal genuttigd om de seksualiteit te stimuleren.
Garnaaltjes met vanillesaus Gebruik 1 stukje courgette van ca. 3 cm., 1/4 friszure appel, 1/4 mango, 1/2 vanillestokje, 1/4 l koksroom, mespunt cayennepeper, 1 theelepel limoensap, 1 eetlepel tomaat concassé, ca. 75g. Hollandse garnalen, peper en zout. Snijd de schil van de courgette in piepkleine stukjes. Dompel deze drie seconden in kokend water en laat ze goed uitlekken. Snijd de appel en mango in gelijke, piepkleine blokjes. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg beide toe aan de koksroom. Kook de room met de vanille in tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Verwijder het vanillestokje. Laat de room afkoelen en breng hem op smaak met cayennepeper, limoensap, peper en zout. Spatel de courgette, appel, mango en tomaat door de room. Verdeel deze vanilleroomsaus bijvoorbeeld over hoge champagneglazen en verdeel hier de garnaaltjes over. Het is voornamelijk haar erotische geur die het zinnenprikkelende gehalte van vanille bepaalt. Het woord komt van het Spaanse vainilla, dat 'kleine schede' betekent... een verwijzing naar de vrouwelijke intieme delen.
Kwarteltjes met een farce gevuld en vlierbessensaus Gebruik 2 ontbeende kwartels, 30g. gesmolten boter, peper en zout; voor de farce 50g. kipfilet, 1 eiwit, 1/2 dl. koksroom, 5 walnoten in stukjes gehakt; voor de saus 2 dl gevogeltefond, 1/2 dl. rode wijn, 1/2 dl. vlierbessenwijn, 1 fijn gesneden sjalot, 1 teen knoflook, 2 eetlepels vlierbessensap, ca. 75g. koude boter in stukjes. Zet alle ingrediënten voor het bereiden van de farce koud weg. Meng de kipfilet met het eiwit in de keukenmachine. Voeg de koksroom en peper en zout naar smaak toe en laat de machine draaien tot een smeuïge massa is verkregen. Spatel de gehakte walnoten door de farce. Leg de kwartels uit met de velzijde naar beneden op een plank. Vul de kwartels met de farce en vouw het vel eromheen. Prik ze dicht met een cocktailprikker. Leg de kwartels in een aluminiumschaaltje, dit houdt de vorm van de kwartel intact. Besmeer de kwartels met de gesmolten boter en bestrooi ze met peper en zout. Kook voor de saus en de gevogeltefond met de rode wijn en de vlierbessenwijn, het sjalotje en de teen knoflook in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Zeef de saus en voeg het vlierbessensap toe. Breng op smaak met peper en zout. Monteer de saus vlak voor het serveren met de koude boter. Plaats de kwartels gedurende 15 minuten in een tot 190°C voorverwarmde oven. Verwarm de saus voor het serveren. Maak op elk bord een spiegel van de saus en leg de kwartels in het midden.
Satés van fruit Gebruik 6 aardbeien, 6 meloenballetjes, 6 witte druiven, 6 blauwe druiven, 6 satéstokjes. Rijg de vruchten om en om aan een satéstokje.
Platonische liefde is als een gerecht zonder zout – De La Grasserie
Mabafu - Cubana
Antony Raijekov - Moment of Green
Antony Raijekov - Moment of Blue
Antony Raijekov - Moment of Yellow
Antony Raijekov - Moment of Red
Chenard Walcker - Les Tables
![[item image]](/images/logo.jpg?cnt=0 "[item image]"){kind=logo}
![[help]](/images/question.gif "[help]")
![[Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0]](http://i.creativecommons.org/l/by-nc-nd/3.0/88x31.png "[Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0]")