January 10, 2007

[連結] 我吃故我在 ─ 泡麵篇

“......這一款應該就是幾年前我由印尼人那裏認識的那種, 她們慣稱為「炒麵」, 平時用煮的, 並加小黃瓜切片與熟荷包蛋來配, 反而很少當作「泡」麵來嚐。其中香辣口味尤其帶勁, 調味包分為多格, 醬料內容物之羅列為本地低價袋裝產品所未曾有, 較之維力「大乾麵」地獄辣椒款更多滋味。我還記得小時吃的味王原汁牛肉麵湯頭味道最濃, 但近年是愈覺其「淡」了。統一肉燥麵則在麵體上的油很足, 學生時代常直接捏碎來當零食, 比起麵身無味的味王王子麵不知甜美幾分呢!今日聞羅經理之言, 「統一味王是麵體變差」, 竟也不復回味?......”

無論是偶爾想嚐嚐台灣人特別熟悉的味道, 還是基於羅漢腳身分之不得
已、不會做什麼菜又想換個口味等等情形時, 泡麵都不失為一種便利的
選擇。小時候最熟悉的統一肉燥麵、維力炸醬麵、味王原汁牛肉麵, 用
煮的話, 再加顆蛋就很讓孩子滿足了。今日的泡麵更是形形色色, 價位
有高有低, 佔據超市裏很大的貨架, 反而有選擇上的猶疑呢。下址正好
提供一些資訊:
 
乾亨礦油行部落格:我吃故我在
 
 
島民為什麼這麼習慣於吃速食麵呢?或許是因為發明人就是一位日藉的
台灣移民──吳百福(安藤百福, 1910-2007) 吧!其所創立的日清食品
與台灣的統一企業即有多年技術合作上的關係, 顯然地, 曾於千禧年日
本民調中當選「二十世紀日本最重要發明」的這項產品, 天生就能合於
台灣人的口味。隨著技術的演進, 泡麵的口味與料包種類實在不少, 品
牌又多, 近年連進口品也多了起來。然而一般人常是吃慣了某幾種, 以
後寧願都吃同一種, 在味道上求其「安全」一點。而這位農業化學博士
則有某種對於食物的「嗜嚐」興趣──或許部分也是出於研發知能上對
市場了解的動機, 他介紹了很多家常食品、小吃等物, 而不盡是一些美
食部落格上常見的特定餐廳與無法作為常日食用的品項。
 
乾亨礦油行」的站主並不是文字工作者, 沒有寫出那種更引人流涎,
並加添菜色顏料的描繪詞藻, 但是注重食物主體且平實的句子, 如對於
泡麵的試吃紀錄一向是直接與明白, 卻讓人對於其評判與給分更覺可以
信賴。常言道, 「有圖有真相」, 與其他食物相關網站相比, 此站的圖
片雖然不多、也不很大張, 不過文字的重點已到。
 
當然, 該部落主本身為島內某家最早推出葵花油的食品商的從業人員,
他所講的不只有泡麵、便當等的試嚐而已, 還偶有一些關於食品安全上
、由業內觀點所提供的一些行內資訊, 因此與主流媒體所「批判」的角
度有相當的差距, 也頗值對照以觀, 像是在這一篇〈當黑心教授搭上黑
心媒體
〉文中其所展示的快語與堅持。對於泡麵向來為人所談的防腐劑
疑慮, 亦有所解釋:
 
泡麵裡主要的食品添加物是一種叫做抗氧化劑的成分。很多人以
訛傳訛,就把抗氧化劑當成是防腐劑了,其實這兩者是很不一樣
的東西。……最常被使用的天然抗氧化劑,其實就是很多女士愛
用的維生素E,加了它,就可以防止泡麵在保存期滿前發生油耗
味問題
」。
 
印尼的乾拌速食麵很好吃〉這篇則讓我反想起生活上的一點感觸, 不
過那是別話, 休在此提。以包數而計, 印尼是僅次於中國大陸、第二大
的泡麵消費國, 這一款應該就是幾年前我由印尼人那裏認識的那種, 她
們慣稱為「炒麵」, 平時用煮的, 並加小黃瓜切片與熟荷包蛋來配, 反
而很少當作「泡」麵來嚐。其中香辣口味尤其帶勁, 調味包分為多格,
醬料內容物之羅列為本地低價袋裝產品所未曾有, 較之維力「大乾麵」
地獄辣椒款更多滋味。我還記得小時吃的味王原汁牛肉麵湯頭味道最濃
, 但近年是愈覺其「淡」了。統一肉燥麵則在麵體上的油很足, 學生時
代常直接捏碎來當零食, 比起麵身無味的味王王子麵不知甜美幾分呢!
今日聞羅經理之言, 「統一味王是麵體變差」, 竟也不復回味?就新品
的期待上, 或許就待高手提供更多的經驗之味了。
 
──‧──
 
「乾亨行」本為 1895 年二月孫中山先生自檀香山返港之際擴大興中會
組織時的秘密總部, 對外以商號作為掩護。位於香港中環士丹頓街十三
號的故地, 即為陸皓東提出「青天白日旗」與第一次廣州革命之役的策
畫之處。是為後記。

發表於 January 10, 2007 06:23 AM
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回應

想不到有人對泡麵這麼有研究,還有試吃心得分享,真好.我也是喜愛吃泡麵的人,現在知道泡麵沒有添加防腐劑,就能吃的比較安心了.有機會也要嚐嚐印尼的炒泡麵.

喬琪 於 January 10, 2007 03:58 PM 回應 

那種印尼的, 是先煮再炒啦 :), 以前在台北車站二樓就有賣, 不過被政府收回去了, 但看到有店家搬到地下街了。

不過, 我們這樣找「相同意見」的網站, 是不是根本是在為常吃泡麵在找安慰自己的理由呀? :)

Verklarung 於 January 12, 2007 05:46 AM 回應 

對呀!泡麵多吃無害,只會營養不良,但現代人都營養過剩了呢.又泡麵有添加抗氧化劑,俗話說:吃比抹更有效,想要長保年輕,就要多吃泡麵喔.

喬琪 於 January 12, 2007 09:20 AM 回應 

妳找的理由, 也未免太「明顯」了, 嘻嘻。有小朋友看到的話, 不要隨便模仿喔。 :)

Verklarung 於 January 14, 2007 06:28 AM 回應 

知道自己的文字有人在看或評論其實是開心的, 不過我覺得您對我的文章的評論比我自己隨手寫的文章還要豐富, 不禁讓我覺得汗顏...
反正就是寫寫自己吃東西的心情,請大家不用太認真嚴肅啦, 不然我的壓力會很大呢,...
anyway, 還是謝謝站主的公允評論, 也讓我這個生活日漸無趣化的上班族有繼續寫的動力...

jacklo 於 January 26, 2007 10:12 PM 回應 

有關印尼乾拌速食麵
謝謝告知金華百貨的店面轉移到地下街,
現在我只有在家樂福的東南亞食品區有看到,
也只有一般款的, 賣12元(比金華的8~10元一包貴些)
改天我要去買香辣版的.

jacklo 於 January 26, 2007 10:15 PM 回應 

其實也不敢說是評論呢, 也只是附以一些個人感想, 我常常是嚴肅以文(您的李一元學弟對於此點應很了解 :), 這裏看的人也不多, 應該不致於造成羅先生的壓力啦 :)。您寫的食文確實不錯呀, 除了交通的問題外, 都是常民生活可及的, 非常實用呢。

我幾天前, 又在地下街(記得是站北、最舊的那條台北地下街, 有錯的話請另一位板友幫我更正喔)有看到印尼雜貨店, 進去裏面就有賣多款泡麵。

至少香辣版, 那是因為我的口味向來偏重, 別人不見得適合喔(果然是不負責任發言 :p)。

Verklarung 於 January 27, 2007 07:38 AM 回應 

我開始努力翻閱 jacklo 的泡麵食記,作為日後買宵夜泡麵的重要參考。找著找著,不禁想:--如果能作個泡麵美味排行榜,就更方便了啊!(是不是太貪得無饜?) :P

伊塔 於 January 29, 2007 05:28 PM 回應 

你也喜吃泡麵呀?這樣子, 等於同時有了食品化學專家與第一線醫師在「作保證」, 以後我等小民吃泡麵更是理所當然的囉! :))

而羅先生不是才說怕有壓力嗎?既然食記內有打分數, 乾脆豬鼠伉儷就幫忙排排看, 就能做成泡麵排行榜了──別忘了, 你們可是百萬網民有「口」皆碑的食神一族呀! :)

Verklarung 於 January 31, 2007 05:54 AM 回應