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BOTANIOIE CRYPTOGAMiaUE

PHARMACO-MÉDIGALE

COULOMMIERS. — IMI'. PAUL BRODARD.

Fig. 1. — For.:( di! lépuquu jjaléopliytiquc restaurée d'après les docunienls publiés par
M. Graud'Kuiy daus sa Flore carbonifère du département de la Loire, 1877.

PHARMACO-MÉDICALE

PROGRAMME RAISONNE D UN COURS PROFESSE

A l'école supérieure de pharmacie de paris

PAU

N. LÉON MARCHAND

Professeur agrégé, chargé du cours de Botanique cryptogamique
■ù l'École supérieure de pharmacie, docteur en médecine et docteur es sciences

PREMIER FASCICULE
Avec ^O figures dans le texte

DESSINÉES PAR PAGUET

UBRA«Y
NEW YORK
BOTANICAL

QARDEN

PARIS

OCTAVE DOIN, ÉDITEUR

8, PLACE DE L'ODÉON, 8

1880 - ^ ^
Tous droits réservés.

PRÉFACE

Les plantes cryptogames sont peu attrayantes au pre-
mier abord; aussi, en général, dédaigne-t-on leur étude
pour s'adonner à celle des plantes p^hanérogames ; mais
si, surmontant ce premier sentiment, l'on se prend à les
examiner d'ini peu près, on se passiomie bientôt pour elles
et l'on ne peut plus s'arraclier à leur contemplation. Cham-
pignons ou Mousses, Algues ou Lichens, Fougères ou Fer-
ments, etc., etc., captivent même l'attention du natura-
liste avec un soin si jaloux qu'il se trouve pour toujours
comme fasciné par le groupe qu'il a abordé ; pour celui-là^
il oublie tous les autres et passe sa vie à en scruter les moin-
dres détails. C'est ainsi que se sont créées ces sciences qu'on
nomme Mycologie, Phycologie, Bryologie, etc., etc., possé-
dant toutes des représentants émérites qui, spécialisant
leurs recherches, ont amené chacune d'elles à un point de
plus en plus grand de perfectionnement.

Jusqu'à ce jour, ces différentes branches de l'étude des

VI IM\KFACE

Ciyiilogiuuos sont restées isolées les unes des autres, indé-
pendantes, s'ignorant })resqu(\ quoique de même origine,
séparées, eji apparenee, j)ai' d'infranchissables barrières.
Elles sont comme ces Etats voisins qui sont restés désunis
parce qu'une montagne s'élève entre eux ou qui sont de-
venus ennemis par suite de la présence malencontreuse d'un
bras de mcv on même d'un simple cours d'eau. Aujourd'hui,
un souftle d'union est dans Tair : pour se joindre, les peuples
perforent les montagnes, percent les isthmes, passent sous
les mers, et les sciences s'unissent pour se féconder les unes
pai' les autres. La Botanique cryptogamique a pour
rôle de tenter l'union des sciences diverses qui s'occupent
des Cryptogames, les reliant toutes en un faisceau auquel
chacune apporte sa part de lumière, étante en échange,
appelée à profiter de l'apport général. D'une grande portée
par ses applications, intéressante au plus haut degré par
les horizons qu'elle fait découvrir, elle est ardue et difficile,
par suite des détails multiples qu'elle emprunte à chaque
spécialité. Aussi me suis-je trouvé bien perplexe lorsque
je fus chargé d'enseigner cette science nouvelle et de la
faire agréer du public. Quelle marche suivre dans cet ensei-
gnement, quelle forme donner à ce livre?

Je pouvais, en empruntant les matériaux de mon travail
AUX œuvres éparses des spécialistes les plus en renom, pré-
senter une série de gênera et de sj)ecies groupés en une
sorte de conipendium plus ou moins développé et indi-
geste. L'œuvre était facile et se réduisait à une compilation
naïve ou dissimulée, ou aune traduction plus ou moins terre

PKKFACK VII

k terre ; l'œuvre était fructueuse, car elle me fournissait le
moyen de me faire placer d'emblée au rang des plus com-
pétents en chaque matière. Que de gens, en effet, jugent
les hommes au vernis d'érudition ipie produit l'accumu-
lation de mots barbares, de termes incouipréhensil)les et de
jets de cette prose latinisée qui donne comme des éblouis-
sements!... Malgré tous les avantages que m'otfrait cette
manière de faire, j'en ai préféré une toute opposée. M'inspi-
rant des travaux des maîtres, j'en ai ù\v la (jnintessence, et
je l'ai présentée sous forme de généialités, me contentant
pour l'instant de tracer les grands contours et réservant les
détails pour d'autres temps. C«*tte manière de faire était plus
laborieuse^ plus délicate et de tous points plus désavanta-
geuse pour moi; mais elle me permettait de supprimer, pour
le lecteur^ une partie de l'aridité du sujet; en outre, elle
devenait plus lyiieniw ; enfin, elle me semblait plus logique.
L'amateur de tableaux qui veut se rendre compte des
qualités et des défauts d'une toile l'envisage tout d'abord
dans son ensemble; pour cela, il l'éloigné de lui et fait jouer
sur la peinture les rayons de la lumière sous des incidences
diverses; ce n'est ([ue lorsqu'il a saisi l'effet général qu'il
passe à l'examen des détails et les scrute minutieusement
les uns après les autres. On doit agir de même pour les
œuvres de la nature. C'est cette considération qui m'a dé-
cidé à m'en tenir aux généralités. Puissé-je avoir réussi à
faire désirer à mes lecteurs d'entrer plus avant dans l'étude
de ces végétaux? car, alors, les minuties que je laisse de
côté aujourd'hui prendront tout leur relief, et les détails

Mil PKKl'ACE

•seront acteptés avec un empressement d'auUuit plus grand
que rintéiêt aui'a été plus vivement excité.

La nature du sujet à traiter m'a placé en face de phéno-
mènes (pii, pour rinstant du moins, ne peuvent s'expliquer
qu'en ayant recours à des hv])othèses. Les êtres dont j'ai à
retracei' Ihistoire ont été les premiers à apparaître à la sur-
face du globe; d'où sont-ils sortis? Les premiers ils ont été
favorisés de cet élément non encore défini qu'on nomme la
vie; d'où l'ont-ils tirée?... Ils se sont perpétués jusqu'à
nous à travers les couvulsions de notre planète; comment
se sont-ils accommodés aux changements successifs de milieu
amenés par ces révolutions? Ces végétaux que nous voyons
aujourd'hui sont-ils tels qu'ils étaient autrefois, ou bien ont-
ils subi des changements dans leur composition et dans leur
structure? Pour le savoir il nous faut faire une enquête...
11 nous faut ressusciter les anciens témoins de ces époques,
les reconstitu(M' à l'aide de débris enfouis depuis des mil-
lions d'années (de siècles peut-être), les interroger, essayer
de surprendre leurs secrets, et, alors, aller à la recherche
des origines et des causes. On comprend quel large champ
se trouve ouvert aux vues de l'esprit, aux théories. Mais
est-il une science qui vive sans hypothèses? Le physicien
sait-il bien ce que sont la lumière et la chaleur? n'est-il pas
obligé, pour expliquer les phénomènes électriques, de s'ap-
puyer sur l'hypothèse des deux fluides? Et les chimistes
n'ont-ils pas la théorie des atomes, et celles des équiva-
lents, des proportions définies, des radicaux, etc., etc.?
Pourquoi refuserait-on aux sciences biologiques le même

PREFACE IX

droit d'admettre certaines hypothèses? Il est dans la nature
de l'homme de demander à chaque être d'où il vient et où
il va ; nul ne se désintéresse de ces questions que s'il les
croit résolues. Je ne suis pas de ceux qui pensent ainsi;
l'histoire naturelle admise par la Genèse ou par F Apocalypse
ne me satisfait pas, et je n'hésite pas à déclarer qu'elle a be-
soin d'être revue et sérieusement corrigée. Je cherche donc!
Mais^ dira-t-on, à quoi bon s'inquiéter du passé, pourf[U()i
sonder ces abîmes et chercher à découvrir les secrets de
l'avenir? N'y perd-on pas un temps qui serait mieux em-
ployé à démêler les phénomènes actuels. M. .Miliie-Edwards
répond pour moi à cette question : «. Dans quelques écoles
de physiologie, on professe un grand dédain pour les vues
de l'esprit, et l'on répète à chaque instant (jue les faits seuls
ont de l'importance dans la science^ que la philosophie doit
se borner à les enregistrer? Mais c'est là, ce me seml)le,
encore une grave erreur... Il en est de même pour les théo-
ries dans les sciences : ce sont elles qui y donnent la forme
et le mouvement, qui servent de lien entre les faits dont la
réunion en faisceau est une des conditions de leur emploi
utile, qui guident et excitent les explorateurs dans la voie
des découvertes.... Exclure les vues théoriques de l'histoire
des phénomènes de la vie serait priver les sciences natu-
relles d'un élément qui leur est nécessaire, et, dans les
études auxquelles je vais me livrer avec vous, je ne crois
pas devoir négliger l'usage de leviers aussi puissants, tout
en m'appliquant à n'en faire qu'un sage emploi ^ »

1. Milne Edwards, Physiologie et anatomie comparées, vol. I, p. 9.

X PREFACE

Quoi qu'il en soit ce livre, qui n'est (jiie U^ prognuunic
raisoiuié d'un Cours de Gryptogamie, a été écrit non pour
ceux (jui savent, mais pour ceux qui veulent apprendre;
je ne m'étonnerai donc pas si les érudits lui reprochent
d'èti'e trop ('lémentaire ; j«^ ne redoute qu'une chose : c'est
que les commençants le trouvent trop savant. Mais, quels
qu'aient été mes efforts pour bien faire, je n'ose me flatter
d'avoir ét('' assez heureux pour satisfaire tout le monde, car

est bien fou du cerveau

Qui prétend contenter tout le monde et son père.

Au reste, il n'y a que ceux qui ne font rien qui soient
assurés de ne pas commettre d'errores, et quiconque écrit
(jnelques lignes s'expose à se voir reprocher des errata.
Je m'attends donc à la critique et m'en réjouis à l'avance,
car j'y trouverai une nouvelle source d'enseignements. De
plus, comme je ne serai jugé que dans un milieu où chacun
est homme d'esprit et avant tout homme de science, je
suis certain de ne pas rencontrer de ces critiques « qui sa-
vent siffler et non causer », de telle sorte que, si l'on trouve
mon livre mauvais, on se hâtera d'en faire un meilleur.
Cela tournera au j^rofit de la Botanique cryptogarnique.
C'est là ma seule ambition.

Léon Marchand.

Thlais. ce 13 avril 1880.

PREMIERE PARTIE

IMIIODLCTIO.N A 1, CTLUli UES CRYl'TOGA.MliS

B Lorsque nous examinons quelques points pris
à des dislances nssez considérables, des diflé-
rences remarquables se présentent ; mais quand
nous passons successivement des uns aux autres
par tous les degrés intermédiaires, nous voyons
les différences se nuancer et se fondre. «

(J.-B. Pavep, Des classifications et des
méthodes, p. 8.)

BOTANIQUE CRYPTOGAMIOUE

PHAEMACO-MÈDICALE

PREMIÈRE PARTIE

iNTiioDi ciiM.N A j;i:iiiii; i»i;s ciîyptugames

DKFIMTION 1)L MOT cnYPTOGAMK

i^a /iol((/n't/i(r c/'tjptofjrn/urjup ' est cette partie de la
Botaiiiiiiic (iiii traite des plantes cryptoijauies.

Les Ciyptooaines - 'fiof. 2i sont des plantes à noces cachées
(xpuTiTo; et Yi;i.o,-), et. t'H rllel, elles se distniiiuent a première
vne des Phanén litanies (pii sont des plantes à noces bril-
lantes (.iavipô; t'vident et vau.ô,- noce": elles n'ont prtint de
fleurx^ ces ct»nchelles nnj»tiales, connne disent Linné et
Van-U(»yen, ces rédnits aux senteurs parfumées, à voiles de
couleurs élilouissantes , au fontl desquels s'acconiplit la
fécondation ico/tjifgationi ipii peipétue la vie, permet
la variété des formes, peut-être même celle des espèces?

Chez les Cryptogames, point de fleurs! c'est-à-dire point

1 . Pour simplifier, ou dit aussi Cryptofjamie, ce nom désignant la vingt-
>iuatrième classe du système sexuel de Linné créée pour les végétaux qui nous
occupent.

2. Toujours pour simplifier, on emploie substantivement l'adjectif crypto-
game, et Ton dit : les Cryptogames. L'Académie fait de ce suJbstantif un fémi-
nin et écrit ime Cryptogame ; malgré cela, beaucoup d'auteurs disent et écri-
vent un cryptogame, sous-enteudant le mot végétal et non le mot plante.

4 BOTANIQUE CUVPTOGAMIQUE

de ces organes qui semblent être pour le végétal comme la
parure du jour de fête et qui, par la coquetterie des formes,
l'éclat des couleurs, la suavité des nectars, la délicatesse et la
finesse des tissus, flattent tous les sens à la fois et accumu-
lent tant d'attraits, qu'elles forcent Fattenliuii des êtres de

V:

Fig.

Clathrus cancellatus (Champignons)

la création, hommes et bêtes, les invitant à partager leurs
joies, provo(|uant même les plus distraits à intervenir et à
déterminer, par leurs attouchements ^ l'acte d'union en vue

1. Cette vérité autrefois soupçonnée par Hall et Cliristian Conrad Sprengel,
soutenue par Curtius Sprengel, semble être prouvée par les observations
de MM. cil. Darwin, Hildebrand, Delpino, Millier (Ilerm.), Lubbock, Kerner,
Kuntze (0.), Behrens, Wilson (Alex.), elle est adoptée par M. Sacbs dans son
livre Traité de Botanique (traduction de M. Pb. Vau-Tiegbem, 1874). Les
recherches de ces observateurs, entreprises en vue de prouver la fécondation
croisée, ne laissent que peu de doute sur l'attention fjue portent les insectes
aux colorations^ odeurs et parfums des fleurs. Ce que résume cette phrase

INTRODUCTION A L'KTUDE DES CRYPTOGAMES 5

duquel la plante phanérogame semble avoir ajusté tous
ses joyaux, étalé toutes ses séductions, revêtu, en un mut,
la livrée des arnours... (fig. 3j. Chez les Cryptogames,
point de fleurs ! et, s'il y a union ou conjugation, le phéno-
mène doit se passer bien discrètemoîit. bien obscurément,
car l'icn ne raniioiice, rien ne le pul>lie, rien ne le trahit,
elles noces passent si inapereues (xpuTriô,-, viaoçi que dillus-
tres savants et «pie de pidlunds (tbsei'vateurs oui pu croire
(preiies n'avaient point lien et nul . en liiisoii de rette
croyance, projjose de sui)stitnei- le nom d'Ai^iinies (i pi'i-
vatil", yiao;) il cebii de CrvptitLranies. qui seiublail encoi'e trop
prétentieux et (|iii. de phl^. deNciiail eirniK'.

Agames? ipn serait teiilc de le nier "/ bien phis. (-(Miunent
ne |)as le penser? Cionnnent supposer rhe/ ces Alignes (pii
remplisseiU les mares, les conrs d'ean on hérissent les ro-
chers de nos cotes, chez ces (lliampiLjnons th-anx des cul-
tures ou moisissures qui s'installent pailout jus(pie snr nous,
chez ces Lichens, lèpres des arbres, des nuns, des pierres,
chez ces Mousses ou ces Lycopodes, gazons de nos bois
que nous tonlons aux pieds, voii-e même ehe/ les jdns
belles Fongèi'es, — (pn poni'rait siq)posei-. disons-nous,
luie union, une co|)ulation anal(»i;iie ii celle qui se fait avec
tant d'éclat et tant de ponq)e eliez les plantes à fleurs,
conuue la Rose on le Lis.' Et |tonrtant cela est. il n'est plus
possil)le d'en douter. Le niicroscoj)e a permis de découvrir

de Lubbock, « uon-seulemeut la forme et les couleurs actuelles, les teintes
brillantes, la douce odeur et le miel des Deurs ont été peu à peu déve-
loppés par la sélection inconsciente exercée par les insectes ; mais Tarran-
gement même des couleurs, les bandes circulaires, les lignes radiales, la
forme, la grandeur, la position des pétales, la situation relative des étamines
et du pistil sont tous disposés par rapport aux visites d'insectes, et de façon
à assurer le grand objet que les visites sont destinées à effectuer » {British wild
Flowers m relation to Insects, p. 44). Lhomme. lui-même, lorsque toutefois sou
admiration ne va pas jusqu'à se traduire par la cueillette, attiré par le coloris
et le parfum des fleurs, apporte souvent le pollen au contact du stigmate et
produit, inconsciemment aussi, la fécondation croisée.

6 nOTANlnUE CRVPTOGAMIQUE

chez ces Gryptog-anies toute une série de phénomènes pliv-
siologiqiies,plLis intéressants les uns que les autres, etpai'nii
eux se place en première ligne la copulation, l'union des
sexes se montrant sous des formes variées, mais se rame-
nant toujours au même phénomène essentiel^ la fusion de
deux petites raasses de j^r otoplasma.

Or le i)liysi<»l(»g-isfi' ([iii cDinpare, aujuiiiiriiiii. les noces
des PhaiiciTjgames à celles des Gryptog-ames et qui juge les
phénomènes d'une manière impartiale ti'ouve que celles de
ces dernières sont, pour le monde des microscopiques, aussi
brillantes et aussi tapageuses que le sont, dans leur monde,
celles des premières; et quiconque aura suivi' les phases de
la reproduction des Volvox., des Sphseroplœa annulina.,
àesFucus.1 etc., etc., en restera à jamais convaincu. Nous
dirons ]»lus : la comparaison serait. ]»ent-être, à l'avantage
des Cryptogames. Toutefois il t'sl hicn certain que ces noces
obscures et cachées paraissent, au premier abord, n'avoii'
aucun rapport avec celles des plantes d'organisation supé-
rieure ; c'est ce qui fit proposer de remplacer le nom de
Cryptogames par celui d'^Ethéogames , ou mieux Aéthéo-
games * , substitution qui, au reste, n"a jias été adoptée.

Modestes dans leurs allures , peu compliquées dans leur
organisation, de structure réduite à sa plus grande simpli-
cité, d('>])arrassées ainsi de tous les voiles qui chez les Pha-
nérogames masquent les phénomènes , les Cryptogames
laissent volontiers surprendre leurs secrets. Aussi, si les
unes, parla richesse et la complication de leur organisation,
attirent les botanistes descripteurs, les autres sont recher-
chées des physiologistes, qui viennent leur demander l'expli-
cation de faits qu'il est impossible de conqjrendre chez les

1. Aéthéogames (à^ privatif ; -î.Oo:, coutume; yaao:, noces) : Palissot de Ban-
vols.

INTRODUCTION A L'P:TUDE DES CRYPTOGAMES 7

premières. C'est ainsi, singulière antithèse, que c'est à ces
plantes à noces cachées qu'il faut s'adresser si l'on veut
saisir toutes les phases de l'acte de la fécondation ; on voit,
sous ses yeux, s'accom])lii- le phénomène ; on assiste à la
fusion de l'élément mâle et de l'élément femelle, amalgame
de deux protoplasmas se contractant en un seul germe dont
sortira un être qui participera, dans ses formes et ses habi-
tudes, des deux parents qui ont concouru à sa génération.

Fig. 3. — Cajophora lateritia.

Est-ce donc à l'absence de fleurs qu'on reconnaîtra les
plantes cryptogames? Au premier abord , ce caractère
semble très exact, très réel, tout à fait incontestable; mais,
en y réfléchissant un peu , on se sent bien vite gêné par
l'insuffisance de tout caractère négatif et, en même temps,
on se trouve embarrassé par le vague de la signification
du mot fleur. Qu'est-ce qu'une fleur?

De ce que nous disions à l'instant il ressort : que la fleur
(fig. 3) est un appareil complexe, composé d'enveloppes co-
lorées et parfumées (voiles ou rideaux de la couche nuptiale :

8 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

calice cl corolle;, qui entourent les mâles (etaminesj et les
femelles (pistilsj portés sur un réceptacle : les étamines et
les pistils étant les organes indispensables de la génération
puisque le germe en procède , les sépales du calice , les
pétales de la corolle nV'tanf (jue des organes accessoires
provoquant et protégeant l'acte de reproduction. Tout le
monde ne voit pas cette fleur de la même façon.

Le fleuriste, l'horticulteur et la j)liij)art de ceux qui ai-
ment les fleurs ne voient en elles que les organes accessoires ;
la fleur est pour eux essentiellement constituée par ces
lames colorées qui donnent l'éclat à la plante. Les étamines
et les pistils importent peu, si peu, même, qu'on cherche
tous les moyens possibles de les faire disparaître et de les
faire se transformer en pétales. — La fleur la plus belle
sera, dès lors, celle où les organes mâles et femelles s'étant
transformés , auront fait place à des lames colorées de
nuances variées, se mêlant avec celles de la corolle, et
dans laquelle le calice, voire même les bractées de l'inflo-
rescence, ayant échangé leur coloration verte pour une plus
attrayante, viendront joindre leur éclat à celui des autres
parties de la fleur. Une telle fleur est une monstruosité; elle
n'a rien de ce qui fait l'essence de la fleur, et pourtant c'est
la fleur parfaite pour bien des personnes qui, par contre,
ne connaissent pas les plantes privées de ces enveloppes
aux vives couleurs , et pour qui le Chêne, le Châtaignier,
l'Arroche, ou la Patience, etc., sont des plantes sans fleurs,
des Cryptogames par conséquent !

Le botaniste organographe, de son côté, ne voit de fleurs
que dans les organes mâles et dans les organes femelles.
Une fleur existe dès qu'il y a une étamine ou un pistil ;
séparés, ces organes donnent des fleurs unisexuées, réunis,
on a les fleurs hermaphrodites. Quant à cette enceinte

INTRODUCTION A L'KTUDE DES CRYPTOGAMES 9

brillante, dont les fleuristes faisaient tant de cas, pour lui,
elle n'est que secondaire : c'est un périgone (TCpi, autour ;
yo'voç, ce qui engendrcj ou un périantlie Uz^l, àvôoç), car la
fleur (av9o?) c'est l'appareil de reproduction. Le périantlie
et le périgone peuvent servir à la classification ; mais, en-
core, n'a-t-on pas reconnu ({u'on trouve réunies dans la
même famille liicii plus dans le même genre, des espèces
avec périantlie et des espèces qui en sont dépourvues,
c'est-à-dire des plantes à tleurs et des plantes sans fleurs.
La fleur est donc constituée essentiellement par Tandrocée
(ensemble des mâles) et le gynécée {ensemble des femelles).
— Toute plante qui n'a pas ces deux verticilles d'organes
unis ou séparés n'a point de tleur et devient, de ce fait,
une Cryptogame !

Le physiologiste, s'attachant au fond plus (ju'à la forme,
et voyant, avant tout, le phénomène de la repioduction, ne
demande point aux étamines d'être formées de deux sa-
chets su|)portés,ou non, par un filet, et aux pistils d'être des
feuilles roulées contenant un placenta portant des ovules; de
même que l'organographe, le physiologiste dédaignant aussi
les parties accessoires, oubliera anthères et filets, stigmates,
styles, ovaires, placentas ou trophospermes, ovules, etc., et
ne verra dans la fleur que le grain de pollen, d'une part, et
le sac embryonnaire, de l'autre. — Toute plante qui pos-
sède une telle fleur est une Phanérogame ; les Cryptogames
seront celles qui n'ont rien d'analogue.

Et maintenant qu'entendre par ces mots : « Les Crypto-
games sont des plantes sans fleurs? » Nous n'avons point les
fleurs éclatantes si recherchées des horticulteurs, cela est
bien vrai ; mais, à ce compte, nous faudrait-il admettre au
même titre les autres plantes qui sont aussi mal partagées
au point de vue de l'éclat : les Rumex, les Ghénopodes,

10 IJOTANinUE CRVPTOGAMKjUE

les Chênes, les Gliàtîiip:niers, etc., etc. Nous n'avons point
de pistils ni (FtHamines construits snr 1(> type réglementaire
décrit par l'organographe ; mais ce type ne varie-t-il jamais
dans les Phanérogames, et dans certains cas, chez les Cryp-
tagames, ne sent-on pas que, si la forme n'est pas tout à fait
seml)lal)l('. il y a des passages qui empêchent toute coupure,
toute séparation? Les (Conifères, les Cycadées, cei'taines
Amentacées n'ont (piïme écaille yerdàtre pour représenter
leur fleur, tandis que nos Mousses, nos Hépatiques pour-
raient peut-être montrer des périanthes plus perfectionnés.
Si Torganographe est un peu physiologiste, il ne dira plus :
en deçà de cette frontièiv il y a des plantes à fleurs, au
delà il n'y a que des plantes sans fleurs : il sentira qu'in-
sensihlement on passe des unes aux autres, et qu'au fond
archégones et pistils, anthr-ridies et étamines sont des organes
homologues. I^e philosophe ira plus loin encore : s'élevant
au-dessus des limites de formes, qui ne sont que des limites
de convention, et ne voyant que l'essence des choses, il
ne tiendra compte que des protoplasmes et déclarera que
oosfones et vésicules embryonnaires sont choses identi-
ques, de même que le sont les anthérozoïdes et la fovilla.
Nous pouvons donc dire avec raison que la définition
tirée de la considération des fleurs est aussi vague et aussi
indéterminée que l'était celle tirée de la considération de
l'acte reproducteur. Si le nom d'Agame doit être rejeté
comme erroné, ceux de Ananthées * et de Gryptanthes^ ne
peuvent, non plus, être acceptés j)our remplacer celui de
Cryptogames, qui lui-même est loin de satisfaire Tesprit, la
limite qu'il caractérise et qu'il affirme se résumant en une
simple (piestion de perfectiomiement du microscope. — Ne

1. à privatif, âvOo:, tleur : Martius.

2. y.p-jTîTOî, caché ; 5.vf»oç, fleur : Wachendorfi'.

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES H

serait-il donc pas possible de trouver un critérium^ un
caractère précis (pii permette de reconnaître une Crypto-
game d'une Phanérogame . et de former un nom qui défi-
nisse bien la chose? C'est ce que la suite nous apprendra;
pour rinstant, recherchons comment la notion de la sexua-
lité des plantes a pris naissance et comment elle a amené
la création du mot que nous venons d'essayer de définir.

Le nom de Cryptogame, que nous préférons, est le plus
ancien de tous ceux (pii ont ('t»' pi'oposés pour désigner
ces plantes ; il est du ii Linné, et il porte le cachet parti-
culier allégorique qui a présidé à l'éclosion du Système
sexuel. Mais, tout en reconnaissant la valeur de celui (fui
a donné cette classification hardie, meilleure encore que
beaucoup d'autres que l'on a inventées depuis, nous pen-
sons utile de montrer comment elle a été préparée, nulrie
par les observateurs ({ui ont précédé Linné, de telle sorte
que son avènement était forcé et ne demandait plus que
la témérité du génie échauffé \yAv la poésie de la jeunesse,
— il n'avait que vingt-quatre ans Ji peine, — pour affirmer
tout haut, ce que chacun pressentait et comprenait sans oser
le dire. L'histoire de la découverte du sexe des plantes est
le prélude nécessaire de celle du groupe des Cryptogames.

l''^ PÉRIODE. — Empédocle , Aristote, Phanias et les dis-
ciples d'Aristote.

2^ PÉRIODE. — Les Arabes.

3« PÉRIODE. — Rabelais, Césalpin, Zaluzian, Robert d'Oxford,
Schrad, Blair, Ray, Camérarius (R.-J.), Burkhard, More-
land, Geoffroy (Cl.), Bradley (R.), Vaillant (S.), Pontédra,
Leuwenhoëk, Kramer (H.), Linné (C), Van-Royen, Wachen-
dorff, Palissot de Beauvois.

4* PÉRIODE. — Adanson, Bernard de Jussieu, Ant.-Laur.
de Jussieu, de Candolle, Endlicher, Richard (Cl.), Wil-
komm (M.),

{'2 BOTAMoUE CRYPTOGAMIQUE

DES CRYPTOGAMES EN GÉNÉRAL

Les Gryptoprames sont des plantes qui, le plus souvent,
gardent des allures d'indépendance et d'insoumission, telles
qu'il est bien difficile, parfois même impossible à l'expéri-
mentateur, de les faire se reproduire par la culture quand il
tente de suivre toutes les phases de leur développement. Par
contre, ]ivré(>s à elles-mêmes, elles se montrent, en général,
peu difficiles sur les conditions de vie et de nuiltiplicatiou.
Rien de plus commun, et^ eo même temps, de plus envahis-
sant, que les moisissures et les mucédinées de toute espèce :
elles viennent partout ou on ne les vondi'ait pas voir ; mais,
si Ton s'attache à l'une d'elles et qu'on veuille la suivre dans
son évolution, elle semble se refuser à se laisser surprendre,
affecte des formes variées, devient méconnaissable, et se
soustrait parfois complètement à nos investigations, en lais-
sant à sa place toute autre congénère qui n'aura point été
s^mée. Ces résultats tiennent moins encore à leur nature
qu'à l'ignorance dans laquelle nous sommes des conditions
nécessaires ii la vie de ces végétaux ; or, comme elles sont
de structure fort réduite, presque exclusivement composées
d'une matière encore malléable et très sensible aux agents
extérieurs, elles se déforment pour ainsi dire sous leurs
efforts ; les plus inférieures sont de vrais protées et celles
qui sont plus élevées en organisation, conservent \x\\j)oly-
morjihisine très étendu, derniers vestiges de ce protéisme.

Les agents atmosphériques et météorologiques impres-
sionnent vivement les Cryptogames dans leurs fonctions ;
pourtant si elles se laissent modifier elles ne se laissent point
facilement anéantir : elles résistent aux éléments de destruc-
tion. Au reste ces plantes présentent à ce point de vue des
variations d'aptitudes très grandes. Certaines se rencon-

INTRODUCTION A L'KTUDE DES CRYPTOGAMES 13

trent sous les pôles, sur les glaciers, dans les neiges ; mais
on en recueille d'autres dans des sources thermales dont
la température coagiderait l'albumine ordinaire ; on pré-
tend, même, qu'il en est qui se trouvent à merveille d'être
portées à la température de 100 degrés et plus, comme si
une telle température excitait leurs fonctions végétatives.
Quelques-unes bravent la plus grande sécheresse, et on les
trouve dans les déserts arides et brûlants; d'autres se mon-
trent partout où il y a (pichpie humidité. On en rencontre
sur It's plus hautes montagnes, à des altitudes où la pres-
sion atinosphéri({ue est bien près d'être ludle, et par contre
on en a retiré du fond de la mer, où elles se trouvaient
H une profondeiu' de iOOO mètivs , ayant " ii siq)porter
l'énorme jjression de 375 atmosphères, pression capable
de faire éclater un canon '. »

Le groupe des Cryptogames contient les plantes les plus
grandes et les plantes les plus petites. On y trouve des végé-
taux tels que, suivant Schleiden, il en faut 111,500,000
réunis pour atteindre le poids d'un gramm»* (de telle sorte
que chacun pèse la millionième partie d'un milligranunej,
et qu'il en tient 41,000 millions sur un pouce carré; il
y en a de plus petits encore ! A côté on trouve des Ma-
crocystis dont un échantillon mesuré par de Hundjoldt
avait 500 mètres de longueur ; la llèche de la cathé-
drale de Strasbourg trois fois superposée donnerait une
hauteur de 460 mètres seulement; il s'en faudrait donc de
40 mètres pour qu'elle égalât celle du Macrocystis en
question. De telles plantes seraient dignes du nom de
géantes, si leur grosseur était en rapport avec leur lon-
gueur; il n'en est rien : leurs tiges sont relativement minces

1. Pouchet (F.-A.), L'Univers, 3e édit., p. 18.

li BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

et flexi])los pour leur permettre de flotter au gré des flots.
Les Cryptogames se rencontrent partout : dans les eaux,
sur la terre, dans le sol, dans les airs, dans les corps vivants
et dans les corps morts. Leur r(Me dans Téconomie du
globe terrestre est de la plus haute importance.

I. Dans les eaux. — Les eaux sont remplies de ces
Cryptogames qiron appelle Algues; les fleuves, les rivières.

Kjg. 4. — Lessonia fueescens (Algues).

les étangs, les eaux stagnantes en nourrissent d'innom-
brables quantités ; les mers en. sont pour ainsi dire tapis-
sées : elles forment dans leur profondeur des forêts qui, par
la multiplicité des formes et la beauté des couleurs, ne le
cèdent en rien aux forêts des terres émergées. Lorsque
l'œil ne distingue plus rien dans ces eaux, si Ton s'arme

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 15

d'une loupe ou découvre de nouveaux paysages ; bientôt la
loupe ne suffit plus : on veut voir encore, on s'aide du mi-
croscope, et l'on s'aperçoit que c'est en vain que, par des
grossissements de plus en plus puissants, on élargit son
horizon, car on découvre toujours de nouvelles végétations,
et l'on pressent que la nature réserve encore de ce côté
un infini à sonder. De même, en sens inverse, les perfec-
tionnements du télescope, tout en nous faisant pénétrer de
plus en plus loin dans les profondeurs du ciel, nous le
montrent partout parsemé de soleils et de mondes nou-
veaux. Toutes ces Cryptogames, petites et grandes, vivent,
et c'est de leurs vies plus encore que des nôtres, peut-être,
qu'est taite celle de la Terre. En l(*s voyant îi l'œuvre, on
comprend quelle grande part leur revient dans les phéno-
mènes qui se passent dans notre jjlanete; en soutirant,
pour vivre, l'acide carbonique des eaux surchargées de
bicarbonate, elles font du carbonate de chaux insoluble qui
se dépose, et prt'parent ainsi des couches de pierre h bâtir,
au milieu destpielles elles laissent leurs débris comme témoi-
gnage de la part qu'elles ont prise au travail. Certaines
autres agissent sur l'acide silici({ue : elles l'eunnagasinent^
s'en servent pour se construire des enveloppes protec-
trices, et, se multipliant avec une rapidité vertigineuse, elles
arrivent à former des rochei's qui s'élèvent rapidement ; les
générations qui se succèdent s'établissent sui- les cadavres de
celles qui ont vécu et qui restent là enveloppés de coquilles
sihceuses leur servant de linceul. C'est ainsi que se forment
un grand nombre de roches et de terres.

D'autres fois, ces petites Cryptogames aquatiques char-
riées par les fleuves viennent échouer leurs cadavres en si
grande quantité qu'elles enlizent les embouchures de ces
cours d'eau. « Aux bouches de l'Oder et de maint autre

16 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

fleiivo, dans le port de Wismar, sur la barre de Pillau, la vase
est formée en partie, ou même pour un tiers ou la moitié,
d'espèces vivantes en nniltitudes incalculables '. C'est à un
million de mètres cubes qu'il faut évaluer les masses de ces
« animalcules » qui se déposent cliaque siècle dans le port de
Pillau )> -. Et rappelons que ces Cryptogames sont de celles
dont il laut 41 000 millions pour couvrir 1 pouce carré.

Gela ne se passe pas seulement là où coulent des eaux
limpides, comme dans les fleuves et dans les océans, mais se
rencontre entre les couches du sol où se trouve quelque
humidité ; ainsi une partie de la ville de Berlin est bâtie sur
un sol argileux dont l'épaisseur varie de 2 à 33 mètres et
qui, pour les deux tiers, est composé de ces Algues microsco-
piques formant comme une colonie vivante, si bien vivante,
que non seulement elles résistent à la pression énorme
qu'elles ont à supporter mais que^ s'accroissant continuel-
lement avec une rapidité inouïe \ elles soulèvent la couche
du sol qui leur est superposée avec une force telle que des
rues entières ont eu leurs maisons ébranlées et que quel-
ques-unes, même, se sont écroulées.

II. Sur la terre. — A peine les roches viennent-elles
émerger^ que d'autres Cryptogames s'en emparent : ce sont
en général des Lichens (fig. 5). Attachées aux roches, elles
décomposent les plus dures. Ces plantes singulières, qu'on
rencontre partout où il y a un terrain à préparer pour
permettre l'étaljlissement de végétaux d'ordre plus élevé,

1. Ehreiibers, 1839. Auton von Etzel, Die Oxtees, p. 421.

2. Reclus (Élisée\ La Terre, 2" édit., 2 vol., p. 581. Nous verrons, page 40,
comment le nom A'anirnalrnles a pu, avec quelque apparence de raison, être
donné à ces plantes pair des observateurs des plus sérieux.

3. D'après Ehrenberg, un seul des organismes dont il est question peut en
produire i million en im jour et, en quatre jours, 140 billions, ce qui repré-
sente 2 pieds cubes à peu près du terrain sur lequel repose cette portion de
la ville de Berlin.

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 17

Algues par partie et Champignons par l'autre, sont aptes à
toute espèce de travail; aussi les trouve-t-on partout, végé-
tant sur le quartz, les grès, les schistes ardoisiers,les basaltes,
les porphyres des volcans éteints et, même, jusque sur les
laves à peine refroidies de ceux qui sont encore en éruption.
Toutefois il est bon de remarquer que les Cryptogames ont
toutes des habitudes a({nati({ues ; elles sont toutes plus ou

Kij?. 5. — Sticta pulmonaria (Lichens).

moins hydntphih^s ; c'est à peine si les plus élevées en oi-ga-
nisatioii se hasardent dans les lieux un peu secs; celles que
nous avons signalées dans les déserts brûlants sont des Li-
chens qui n'y meurent pas, mais qui n'y vivent que lorsqu'ils
rencontrent quelque humidité. On sent chez toutes comme
un lien secret de parenté avec les Algues dont, .sans doute,
elles sont sorties. Les Charagnes et les Rhizocarpes sont
aquatiques ; les Hépatiques le sont presque : il leur faut un
air saturé d'humidité, et les Sphaignes ne vivent que dans
nos marécages, où elles entassent leurs générations pour
former la tourbe. Les Mousses n'exigent pas tant d'eau,"

2

18 I50TANIQUE CRVPTOGAMIoUE

mais la plupuit vrulciit lOmbrage des bois; de même poul-
ies Isoëtes, les Lycopodes et les Prêles toutes aiment un
sol humide. Il n'y a que les Fougères qui deviennent ter-
restres, à condition toutefois, pour le plus grand nombre,
que Fatmosphère soit fortement chargée de vapeur d'eau.
Toutes ces Cryptogames, qui par leur couleur verte se
rapprochent des plantes que nous appelons phanérogames,
partagent avec elles la fonction de prendre les atomes inor-
ganiques , de les combiner de manière à en faire de la
matière organisée, et de les transmuter de cet état en leur
propre substance, c'est-à-dire à en faire une matière vivante.
Grâce à ces plantes vertes^ tout atome inorganique passe, à
son tour^ par une phase particulière pendant laquelle non
seulement il vit^ mais encore apporte sa part de vie à un
être plus complexe, une plante, qui n'est en résumé qu'un
ensemble d'atomes matériels réunis en colonies et coordon-
nant toutes les vies spéciales de façon à en dégager la vie
générale. Les Cryptogames vertes ont donc à ce point de
vue, dans l'harmonie du globe, une fonction en tout sem-
blable à celle des autres plantes munies de chlorophylle.

Il y a des Cryptogames qui ont un rôle complètement
inverse ; ce ne sont plus des êtres qui fabriquent , ce sont
des êtres qui consomment. La vie est faite de mouvements,
c'est-à-dire de changements d'états , de changements de
formes^ de changements de nature. La plante verte, ou
plante à chlorophylle^ avec les atomes minéraux du sol, de
l'air et de J'eau. fal)rique de la matière organique et même
un peu de matière organisée; si cela continuait longtemps,
les matériaux finissant par être utilisés, la fabrication s'arrê-
terait par manque de matière première : car il ne ftmt pas
oublier que nous sommes sur un globe où, pour ce qui est
de la matière du moins, rien ne se perd, mais, aussi, où

INTRODUCTION A L'KTUDE DES CRVPTOGAAIES 19

rien ne se gagne. Un semblable arrêt de fabrication serait
la cessation de la vie à la surface de la planète. 11 n'en
est point ainsi; les forces exigent le mouvement; aussi,
tandis que, d'un côté, il se fait une cnnition de produits nou-
veaux à l'aide des matériaux inorganiques, il s'opère, d'autre
part, une restitution au Règne minéral des matériaux (jui
lui avaient été empruntés et (pii ont été iitilisi's. Cette
restitution se fait pai' les êtres nrganist's ipii ne sont |)oint
colorés par la ehloropliyUc. Les animaux ont une grande
part de ce travail, t(tutelnis la plus consid(''rable jevient ii
certaines Cryptogames, au.\([n('lles, m tin de e(»nq)te, in-
condte la fonction de loiil ramener a r(''tat initial, pour ipie
la faltrieation puisse continuer sans entrave.

Ces Cryptogames qui di'truisent nu consomment torment
le grand groupe des Champignons et celui des l-'enneuls. Les
Champignons n'ayant point de chlorophylle, ne j)ouvant
faire de substance organique i)oui' vivre, sont obligés de
vivre aux dt'pens de ceux (pii tnnt des livdiales de carbone ;
partout oii ils trouvent cet élément, ils sen enqiarent. Si
le corps qu'ils adoptent est un être vivant, animal nu |)lante,
ils s'établissent en connnensaux ou en parasites, le i-endenl
malade, et souvent, si l'être animal ou végétal est mort,
ils ne l'en dévorent pas moins et le transforment en leur
propre substance. dissé([uant pour ainsi dire ces cadavres
en ne laissant d'eux que les matières minérales et brûlant les
autres par l'activité de leur respiration. Ils rendent ainsi aux
milieux ambiants la substance ors^anisée sous forme d'acide
carbonique et d'eau, éléments de départ. Quant à eux, ils
deviennent, à leur tour, la proie d'autres Cryptogames plus
petites, des Ferments, qui finissent par tout balayer, net-
toyer et déblayer, et se résolvent en particules , en atomes
protoplasmiques, qui retournent au travail.

'20 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

111. Dans l'air. — Des Ferments microscopiques, des
atomes vivants, voyagent dans l'atmosphère, de même que

soo.D

Fijr. 6. — Fructifications cryptogamiques qui flottent dans l'air de Paris, d'après M. P. Miquel.

les semences des Champignons, des Mousses, des Lichens,
des Fougères, des Algues (fig. 6). On le pensait autrefois;
mais les travaux récents et les observations modernes ne
permettent plus de le nier '. C'est même en s'appuyant sur

1. Boudier (E.). Obftervatioiis sur la quantité et la nature des corps étrangers
contenus dans la neige, comme moyen de reconnaître facilement le plus
ou moins de pureté de l'air à différentes hauteurs. Joum. de pharmacie et de
chimie, 1876.

Miquel [P.). Étude sur les poussières organisées de l'atmosphère, \n Ann. de YOb-
servatoire de Montsouris , 1 879 . Les fig. a et 29 ont été empruntées à ce travail.

.Miflet (de Kew). Untersuchungen iiber die in der Luft suspendirten Bactérien
Beïlr. zur Biolog. der Pflanzen, von F. Cohn. Dritter Band. Erstes Heft. 1879,
p. 119, planches VII et VIII.

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 21

ces faits que les panspermistes ont échafaudé toutes leurs
théories. La résolution de cette question est intéressante
au plus haut point, puisque ce serait, au dire de certains
physiologistes et pathologistes, par cette voie que se pro-
pageraient les Cryptogames-ferments de ces fléaux de la
terre qu'on nomme peste, charbon, typhus, choléra, fièvre
typhoïde, etc.; ces maladies étant causées, suivant l'hypo-
thèse admise aujourd'hui, par le développement et la mul-
tiplication de Cryptogames microscopiques qui viennent
du dehors et s'installent dans les humeurs du corps de
l'honune et des animaux.

Le domaine de la Cryptogamie est donc bien plus étendu
que pourrait le faire supposer un examen superficiel, et
il faut se garder de croire que l'on doit s'en tenir, pour
l'étude des Cryptogames^ à distinguer quelques Champi-
gnons à couleurs variées et à chapeau plus ou moins re-
troussé, un certain nondtre de Mousses qui se ressemblent
assez à première vue, une petite quantité de Fougères et
les Algues les plus apparentes. Il y a plus a faire, comme
on peut en juger par ce que nous venons de dire, l'impor-
tance de ce groupe est autrement grande; cependant l'on
doit connaître plus encore, car l'étude des Cryptogames
actuelles doit, pour être complète, être éclairée par celle
des Cryptogames des temps passés.

IV. Dans le sol. — Si, au lieu de nous en tenir à la simple
exploration de la surface du globe, nous fouillons un peu les
profondeurs du sol, nous nous apercevons rapidement que
les phénomènes naturels auxquels nous assistons ne sont que
la continuation non interrompue de ceux qui se sont passés .
aux époques qui nous ont précédés. Le même travail se
faisait, le même fonctionnement s'opérait, l'équilibre vital

2-2 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

s'établissait par l'action coiiibinéo rri^éments fabricateurs et
d'éléments consoDiniateurs ; mais, à eu juger par les témoins
(jui restent de ces âges, tout le travail était fait par les Cryp-
togames, les Phanérogames n'étant apparus que plus tard à la
surface du globe, pour les aider d'abord, les suppléer ensuite
et, enfin, tenter de les remplacer dans leur fonction cosmique.
Ces témoins, qu'on nomme des fossiles, nous permettent
de faire l'histoire des premiers temps de la vie de notre pla-
nète ; nous pouvons parfois aj'iiver a les restaurer assez com-
plètement pour qu'U soit permis de rétablir les forêts de ces
époques et même d'en retracer les paysages (fig. 1). Dans
ces temps, les Cryptogames avaient des tailles et des allures
que ne nous feraient guère soupçonner celles qui vivent
de nos jours : car tandis que, par exemple, nos plus grandes
Prêles mesurent à peine quelques pieds et, dans ces cas, sont
obligées de s'appuyer sur les plantes voisines pour leur de-
mander soutien, alors que nos plus grandes Fougères n'ont
que quelques mètres , les forêts de ces époques montraient
des Prêles de 10 à 15 mètres et des Fougères de plus de
20 mètres de hauteur, avec des tiges robustes, résistantes,
comme le sont celles de nos Palmiers ou de nos Conifères.
Ces forêts, submergées par suite de mouvements d'abaisse-
ment du sol, puis enfouies, sous des couches de limon et de
graviers, nous donnent les mines de houille et d'anthracite,
par suite de phénomènes que nous comprenons d'autant
mieux qu'on les a vus se renouveler à notre époque, et que
nous assistons à la formation continue des tourbes et des
lignites. De même, pouvons-nous nous convaincre que les
Algues microscopiques des époques anciennes travaillaient
. de la même façon que celles de l'époque actuelle, unissant
leur action à celle des autres « travailleurs de la mer » (Elisée
Reclusj, « faiseurs de monde » (iMicheletj, pour fabriquer

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 23

les roches crayeuses , dolomitiqiies et siliceuses de l'écorce,
terrestre. Dételle sorte qu'on peut dire avec Burmeister que
« toutes ont été mangées et digérées par ces infiniment
petits. » Parfois même, comme cela arrive pour certains
Iripolis et pour la farine fossile ffig. 7), ce sont les sque-

Fig. 7. — Farine fossile (Algues).

lettes eux-mêmes de certaines espèces qui forment presque
toute la roche.

Il semble donc que l'étude de la Gryptogamie serait incom-
plète, si l'on passait sous silence ces ancêtres de nos mo-
destes Cryptogames actuelles. Gela paraîtra surtout hors de
doute si l'on vient à admettre que c'est d'elles qu'est sortie
toute la végétation ultérieure, les plus élémentaires aména-
geant le terrain pour de plus compliquées. En effet, s'ac-
commodant des dures conditions d'existence qui étaient
faites dans les commencements de la formation de la Terre,
elles ont pu vivre alors que, par suite de la haute tempéra-
ture du globe à peine refroidi, toute autre végétation était
impossible. Elles préparaient ainsi l'avènement de Grypto-

24 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

,games d'organisation plus élevée, usant les roches et fai-
sant, de leurs cadavres, de l'humus pour de nouvelles ve-
nues, épurant les eaux et modifiant l'atmosphère de manière
à fournir, à celles (|ui leur succédaient, de tout autres condi-
tions de vie. Celles-ci, à leur tour, opéraient de même et^ peu
à peu, les milieux changeant, la végétation^ après une série
de périodes dont les « jours » se calculent par millions d'an-
nées, est arrivée à être ce (pie nous la voyons aujour-
d'hui.

Le groupe des Cryptogames forme donc un vaste ensem-
ble dans lequel on sent se produire un perfectionnement
successif nous amenant , insensiblement , à des types plus
élevés qui passent aux plantes supérieures. La plante n'est
d'abord représentée que par un globule de matière orga-
nisée, à peine visible avec les plus forts grossissements
du microscope^ accomplissant, sans enveloppe protectrice,
tous les actes de la vie végétative ; puis c'est une cellule
unique ; à un degré plus élevé, elle est formée de plu-
sieurs cellules réunies en un tissu plus ou moins varié ;
nous arrivons insensiblement à des végétaux chez lesquels
les tissus s'agencent de manière a former des organes,
puis des appareils qui se partagent les fonctions, se di\i-
sent le travail, et Ton monte, ainsi, aux échelons supérieurs
occupés par des plantes assez perfectionnées pour qu'on
hésite ta les maintenir parmi les Cryptogames. Il résulte de
là que ce groupe forme un tout parfaitement homogène se-
subdivisant, toutefois, en un certain nombre de sous-
groupes de valeur ^iariable , bien distincts quand on consi-
dère le type qui sert de centre, mais se reliant entre eux,
sur les limites, par des transitions que nous aurons à faire
ressortir en temps utile.

Les sous-groupes sont :

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 25

1" pour les plantes sans chlorophylle : les Ferments
et les Champignons ;

2° pour les plantes à chlorophylle : les Algues, les
Gharagnes, les Mousses, les Hépatiques, les Prêles, les
Fougères, les Ophiogiosses , les Isoëtes, les Lycopodes et
les Rhizocarpes.

LIMITES DU GROUPE

11 faudrait bien se garder de croire que les caractères des
êtres organisés sont tellement précis, tellement clairs, tel-
lement absolus en un mot, qu'il soit possible de les ranger
dans des casiers spéciaux sans qu'il puisse y avoir un ins-
tant d'hésitation. Bien des gens, bien des savants, même,
croient que tout végétal, que tout animal porte sur lui une
livrée assez définie pour que, de suite, on puisse l'étiqueter
et savoir dans quelle classe, dans quel genre, dans quelle
espèce il rentre; l'on est, pour eux, un sujet de grand
étonnement quand on prétend qu'il n'en est point ainsi et
que plus on étudie, plus on voit s'émietter les différences,
disparaître les caractères. Pourtant cela est vrai : il n'existe
de critérium ni pour l'espèce, ni pour le genre, ni pour
la famille; bien plus, et nous allons le prouver dans un ins-
tant, il n'en est pas pour séparer les Règnes de la nature.
11 y a loin de là à l'opinion qu'on se fait volontiers quand
on ne juge que par les contrastes : quand on compare un
cheval à l'herbe du pré qu'il tond ; mais , quand on nous
aura suivi dans l'étude des infiniment rudimentaires, on
verra qu'il est devenu impossible de décider si leurs repré-
sentants appartiennent à un Règne plutôt qu'à l'autre. Au
reste , en est-il autrement pour les espèces d'ordre plus
élevé? Quel est le classificateur consciencieux qui n'a pas

20 r.OTANIQUE CRYPïOGAMIoUE

souvent hésité sur la place à assigner à telle ou telle plante?
ne s'est-il pas senti ccnnnie tiraillé en sens divers par des
espèces difïV'i-entes réclamant, toutes avec le même achar-
nement et les mêmes honnes raisons, l'échantillon à placer?
11 n'en peut êti-e autrement. Lorsiju'un rayon de lumière
Idanclic traverse un |)risme, elle se décompose, et l'œil
aperçoit sept c(julears différentes partageant le spectre en
sept bandes superposées. Les couleurs de chacune de ces
bandes sont bien nettes, bien distinctes les unes des autres
4|uand on examine la partie centrale de chacune d'elles;
mais qu'on essaye de passer d'une bande à l'autre et de
dire, par exemple, quelle est la limite absolue qui sépare le
rouge de l'orangé, l'on verra que cela est impossible : on
passe insensiblement du rouge à l'orangé et, de même, de
l'orangé au jaune, du jaune au vert, du vert au bleu, du
bleu à rindigo, qui nous ramène au rouge; les teintes voi-
sines se fondent entre elles. Il en est ainsi de tout. Dans la
nature, tout s'enchaîne, tout se tient; c'est ce qui fait l'har-
monie; pour établir une espèce, un genre, une famille, il
faut nécessairement rompre des affinités naturelles : à cette
cause tient la niQliilité de nos classifications. Brewster, trou-
vant difficile de séparer les sept bandes du spectre, n'en
admet c{ue trois : le rouge, le jaune et le bleu ; mais il est
tout aussi difficile de séparer ces trois qu'il était difficile de
limiter les sept. De même, pour les organismes vivants, on
a beau étendre ou rétrécir les limites dans lesquelles on les
enserre, la coupure est toujours une divulsion violente.

Chez les Cryptogames, on peut dire aussi que toute déli-
mitation est une dislocation, natura non facit saltus.
Cependant, Fenchaînement ne peut se faire toujours, et l'on
reconnaît qu'il existe des abîmes entre certains groupes;
vainement on cherche parmi les organismes vivants, on ne

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 27

pout trouver les chaînons, et l'on est un instant tenté alors
de croire que ces séparations sont naturelles ; mais on ne
tarde pas à reconnaître que ces chaînons ont existé ; chaque
jour la paléontologie retrouve Tun d'eux égaré parmi ces
débris des âges qui nous unt précédés et que nous avons
appelé des fossiles.

Donc, dans la natiue, aucun caractère absolu, et par suite
rien de séparé, rien dt' limité brusquement^ partout des
transitions. Si cela se rencontre à chaque pas en Phanéro-
gamie, comme le prouvent les interversions que les classifi-
€ateurs t'ont sans cesse subir aux mendircs qui conq)osent
les espèces, les geiu'es, les familles, etc., on doit s'attendre
il ce que cela se retrouve, d'une nianière bien })lus accen-
tuée encore, en Gryptogamie. Les Phanérogames, en ctlVl,
grâce à la complication de leur organisation, présentent des
caractères d'ordres différents qui, pour n'être pas absolus,
n'en sont pas moins appréciables et permettent en les réu-
nissant de foinnder une diagnose; les Cryptogames n'ont,
en général, que des caractères négatifs, et leur simplicité de
structure n'olfre pas grande ressource au descripteur.

Aussi ce groupe a-t-il été bien diversement composé par
les classificateurs : les uns le rétrécissent, les autres l'élar-
gissent suivant la tendance de leur esprit ou la prédomi-
nance d'une idée préconçue qu'ils prennent au sérieux et
au nom de laquelle ils décrètent des lois à la nature. De
même, on voit les frontières des nations fluctuer, suivant les
hasards de la guerre ou les habiletés de la diplomatie, et se
placer tantôt en deçà tantôt au delà, les provinces limitro-
phes passant au plus fort ou au plus habile, ce qui prouve
que les frontières politiques ne sont , pas plus que les au-
tres, absolues et naturelles. Toute frontière n'est qu'une
ligne fictive et de convention. En histoire naturelle, nous

28 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

sommes obligés d'en poser, afin de morceler le sujet et
de l'envisager par portions successives, parce que nous ne
sommes pas de taille à l'embrasser dans la grandeur et la
majesté de sou ensemble. Ces lignes frontières nous sont
indispensables, mais il ne faut pas leur attacher plus d'impor-
tance qu'elles n'en ont. Le groupe qui nous occupe, cons-

Fig. 8. — Lycopodiwn clavatum (Lycopodes).

titué comme nous l'avons dit (p. 25), n'a donc que des limites
artificielles. Les premiers sous-groupes : Fougères, Prêles,
Lycopodes, etc. (fig. 8), par leurs formes extérieures, et
par leur structure, se rapprochent beaucoup des plantes
Phanérogames, assez même pour que certains botanistes
les y aient réunies; les Algues et les Champignons, au
contraire, par leurs derniers représentants, par ceux qui
ne se composent que d'un atome de substance vivante, se
rapprochent des derniers animaux, qu'ils côtoient un cer-

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES "29

tain temps, pour se fondre avec eux et aller ensenilile a la
rencontre de la matière azotée non vivante ''?i. dei'iii(M- et
suprême terme de la chimie organi([ue.

Avant de pousser plus loin et d'étudier en détail les
richesses de notre domaine, il nous faut voir quelles sont au
juste nos rapports de voisinage; il nous faut démontrer
l'état des hariières qui. d'après ce que nous venons de dire,
sont établies : I" entie les (Iryptogames et les Phanéro-
games, 2" entre les r]rv|)t(»games et les animaux. 3" entre
les Cryptogames cl les r\)ï\i> iitm dduo de ee qu'on est con-
venu d'appelei' la \ii et ijui sont dits corps non organisés.

l. I^KS i-iMiiiN <u I M i'\i;i.\ I i.i-.s (.iiM'Kx. vNu.s UKs l'ii \\i^.no-
GAMES SONT AiniFiciKLLKS. — Ail pieiiiicr altoid. une telle
affirmation peut surpi-eiidre ; md. en etlct . nadmettra (pi'une
Pivoine puisse se citulondi'c avec nue Algue ou avec im
(4hanq)ignon ; maissi.au lieu de choisii' ainsi deux types ('loi-
gués autaid que possible par tons leiir> cai'actères, on exa-
mine, an coiitraiie. des |\|i('s limitrojdies les Cycadées, par
exenqjle, qui sont rangées parmi les Phanérogames, et les
Fougères, qui prennent place dans ims Cryptogames, les
différences dtnitMuient moindi-es et Ton conçoit (|ue Ton
ne lioiive plus autant de raisons de séparation. Les Cryp-
togames présentent une série de caractères négatifs divers
(pion a nus successivement en saillie pour en faire des
caractères dominateurs; nous avons à les passer en revue;
s'ds sont tels i[u"ils permettent de faire immédiatement
leur séparation . de manière que chaque groupe soit
bien isolé du voisin, nous aurons autant de caractéristiques
qui marqueront la limite que l'on prétend exister; si^ par
contre, Us ne sont tels qu'une plante de l'un puisse passer
à l'autre, la barrière ne sera ({ue factice et notre proposi-

30 ' r.OTANlQUE CRVPTOGAMIQUE

tion prouvée. Une première réflexion nous viendra, dès
maintenant, en face de la nniltiplicité des caractères pro-
posés successivement : c'est que, si l'un d'eux eût été irré-
prochable, on n'en eût pas cherché de meilleur. Etudions
donc successivement ces caractères et comparons-les dans
les deux groupes.

Que nous examinions un Wellingtonia, géant du monde
dit phanérogamique, ou un Exacimi fillforïne^ qui en est
regardé comme le pygmée, ou encore un Aconit (fig. 9)^
nous trouvons que la plante peut se réduire à deux systèmes
d'organes : 1" le système des organes de végétation, 2" le
système des organes de reproduction sexuée.

Les organes végétatifs sont les racines, les tiges et les
feuilles, chargés de la fabrication, préparation, emmagasi-
nement et utilisation des substances alimentaires. Ils ont
pour fonction d'assurer la vie de l'individu et la continua-
tion de l'espèce par ynultipU cation, des organes constitu-
tifs. Ils sont les organes essentiels, indispensables, urgents;
une plante qui les possède peut vivre dans le présent et dans
l'avenir; ses bourgeons sont autant de colonies qui perpé-
tueront sa race. Au reste, pour chacun de ces organes, la
forme, la taille, la couleur importent peu : les racines peu-
vent être pivotantes comme dans l'Aconit, rameuses comme
dans le Qerisier, ou fasciculées comme dans les céréales;
les tiges peuvent être élancées comme dans les peupliers ou
surbaissées en toupie dans le Wehritschia ; les feuilles
peuvent être longues, ovales, ensiformes, roncinées, pandu-
riformes, etc., etc., rouges, violettes ou vertes; tout cela im-
porte peu, pourvu que chacune remplisse les fonctions qui
lui sont dévolues. Bien plus la nature, peu exigeante, leur
permet de se suppléer et, même, de se faire remplacer par
des organes accessoires ; c'est ainsi que dans les Melo-

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 3t

cactus^ les Cereus, la tige cumule ses fonctions avec celles
des feuilles, celles-ci
s'étant transformées en
épines, organes de dé-
fense qui d'une autre
façon, dans la lutte pour
l'existence, assurent la
conservati( »n de l'espèce;
c'est ainsi (pic cliez les
Lat/ty7'Hs lii Ifuillr se
décharge de ses fonc-
tions (le respiration an
profit des stipules, en se
transformant en vrilles,
parce qu'il est ingent
([lie les tiges s'accro-
. client pour aller cher-
cher Tair et la lnnii(''re,
sans quoi elles périraient
et avec elles l'espoir
de générations fntin-es
étouffées par les plantes
du voisinage plus ro-
bustes et plus touffues.
Les organes de la re-
production sexuée se
résument t(ius dans la
tleur et dans ce qui en
dérive. Une fleur n'est
en résumé qu'une adap-
tation de certains orga-
nes végétatifs qui ont

Figr. 9. — Aconit Napel.

32 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

pris des formes et des couleurs variées en vue d'une mul-
tiplication spéciale, plus compliquée que la reproduction
par bourgeonnement. Le bouton de la fleur n'est au reste
qu'un bourgeon modifié : les feuilles prennent les noms de
sépales^ pétales, étamines et 2^istils, et la portion de
la tige qui les supporte se nomme toriis ou t ha lame. —
Le polymorphysme est ici tout aussi grand qu'il l'était pour
les organes de la végétation : la forme, la taille, la couleur des
lames du calice et de la corolle, androcée et gynécée, chan-
gent à l'infini : le torus s'allonge, se surbaisse, se creuse
ou s'étale, changeant par ce seul fait les rapports des pièces
qu'il supporte. Toutes les variations spécifiques et généri-
ques se réduisent à cela; ce qui ne change pas et ce qui ne
doit pas changer^ c'est la fonction, ou dès lors il y a maladie.
Or la fonction consiste à donner ])ar le vapproçhemeni
des sexes, des graines on semences qui, comme les bour-
geons, reproduiront la plante, mais avec cette différence : que,
dans la multii)lication par ])ourgeons, la plante se reproduit
toujours telle qu'elle est^ tandis que, dans la reproduction
par génération, la plante donne des rejetons qui participent
du mâle et de la femelle qui lui ont donné naissance. Le
mariage peut se faire dans la même fleur, puisque étamines
et pistils s'y trouvent réunis : on comprend qu'alors la
graine reproduise exactement la plante, tout comme le bour-
geon. La complication de la fleur ne semble pas s'être pro-
duite pour arriver à cette simple union; il ])araîtrait même
(jue, cbez les plantes, ces unions consanguines ne seraient
pas plus heuieuses que chez les animaux et. qu'en lait de
reproduction sexuelle, le mélange des protoplasmas serait le
moyen d'assurer la vigueur des races. Mais, on le comprend,
ce mélange de protoplasmas amène , peu à peu , la modi-
iication des espèces. Le rôle de la multiplication par bour-

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 33

geon étant de conserver le caractère des espèces , le rôle de
la multiplication par sexes sera de la modifier. Si la multipli-
cation par bourgeonnement eût seule existé, la végétation
eût disparu du globe, les espèces premières n'ayant pu se
plier aux changements successifs de l'état cosmique de la
Terre, tandis que l'on conçoit conmient, par génération, il
ait pu se faire successivement des êtres, des espèces (?) s'ac-
commodant à l'étal de vie qu'ils étaient appelés à subir.

Quoi qu'il en soit, la fonction des organes reproducteurs
se réduit à la production des graines. La graine est très
complexe : sous des enveloppes protectrices plus ou moins
résistantes se trouve le rudiment de la j)iante nouvelle
Vnnb7vjon^ montrant déjii le point de dépait de la racine,
de la tige, et un ou deux corps particuliers, les cofylrdons,
gorgés d'une provision de matière nutritive qui servira à
élever la jeune plante jusqu'à ce qu'elle puisse fabri({uer
elle-même ses aliments. Ajoutons ({ue si rou suit les plan-
tules dans leur développement on verra qu'elles grandis-
sent toujours par leur extrémité supérieure, qu'elles sont
par conséquent acropètes ou acrogènes, et que, d'abord
exclusivement formées de tissu cellulaire, elles prennent,
par la suite, une structure plus compliquée par transfor-
mation de certaines portions de ce tissu primitif en fd^res
et en vaisseaux.

Que par opposition nous prenions maintenant un Champi-
gnon (fig. 2 et 27), une Algue (fig. 4 et 28), un Lichen (fig. 5),
et nous nous trouvons en face de végétaux si différents de
ceux que nous venons d'examiner que nous sommes tentés
d'affirmer qu'il est bien facile d'établir la caractéristique
demandée. Les organes végétatifs ne présentent rien de
commun avec ces racines, ces tiges, ces feuilles dont nous
parlions il y a un instant; tout cela se confond dans un seul

3

34 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

organe qui est toutes ces choses à la fois et qui, cependant,
n'est rien d'analogue ; cet organe végétatif est nommé
thalle ; nos plantes ne pourraient-elles pas dès lors être
désignées sous le nom de Thallogènes ^ ou sous celui de
Thallophytes 'P

D'autre part, toutes les Cryptogames qui, nous le savons,
sont dépourvues d'enveloppes florales proprement dites^
d'étamines et de pistils ou d'organes sexuels ^ construits sur

Fig. 10. — Fructification du Lijcojmdimn clavatum.

le type reconnu, donnent comme résultat de la fécondation
non plus une graine, mais une spore (fig. 10) ; alors on -est
porté à les nommer Sporidées \ Spoî'oj^hytes » ou S2J0-
rophorées ^ De plus, cette spore, qui est une semence et
qui, par cela même, est assimilable, comme fonction, à la
graine, est d'une simplicité d'organisation très grande,
et, si la membrane recouvrante est une enveloppe protec-
trice, le contenu ne ressemble point à ce que nous nom-

1. Thallogènes (0a).)>6:, fronde; yî^'Oî ^ic) : Endlichcr.

2. Tlmllopbytes (Oa/.Xôç; çy-rôv, plante) : Lindley.

3. Asexuées [a privatif; sexus, sexe) : Lindley.

4. Sporidées {anopy., spore) : Fries.

5. Sporophytes ((rnopà, ç-jtôv) : Wilkomm.

6. Sporophorées (o-Tiopà, /erre, porter) : Horouinow.

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 35

niions tout à l'heure un embryon, et rien ne rappelle les
réservoirs de nourriture que nous avons appelés cotylé-
dons. Ces plantes pourraient donc être désignées par les
noms de Inennbryonnées * ou diAcotylêdonées ^ Cette
simplicité de structure se retrouve au reste , pendant
toute la vie, et, le plus souvent, l'on ne rencontre que
du tissu cellulaire ou tissu alvéolé ; les noms de Homor-
(janées \ de Ce/in/airrs ' ou de Favées ' représenteraient
donc bien leurs caractères. Enfin, en examinant le déve-
loppement des Algues ou des Champignons, on remarque
([u'ils ne s'accroissent plus seulement par l'extrémité, mais
bien par toute la circonférence : ils sont amphirjimes ^.

Ceux, donc, qui Jie voudraient pas conserver le nom de
Cryptogames à renseml)le des plantes qui forment le groupe
dont nous avons à nous occuper, ont à choisir, pour le rem-
placer, parmi tous ceux que nous venons d'énumérer et
d'autres encore, car, quelque nombreux qu'ils soient, nous
n'avons passé en revue que les principaux. Malheureuse-
ment cette richesse de synonymie ne prouve qu'une extrême
pauvreté, et il est facile de démontrer ({u'aucun d'eux ne
mérite d'être substitué ii celui que nous avons adopté.
Aucun des noms proposés plus haut n'est correct et ne
peut servir de définition, car toute définition pour être
bonne doit contenir tout le défini et ne rien contenir que le
défini.

1° ThaUogènes ou Thallophytes. — Si un grand nom-
bre de Cryptogames ont tous leurs organes végétatifs réduits

1. Inembryonnées (m privatif et emhryo) : L.-C. Richard.

2. Acotylédonées [a privatif, cotylédon) : A.-L. Jussieu.

3. Homorganées (oiaô;, même; ôpyavov, organe) : Schultz.

4. Cellulaires : de Candolle.

5. Favées (favus, faveolus, alvéole) : Trautwetter.

6. Amphigènes (àiJiçI, autour; ysvri?, né) : Ad. Brongniart.

36 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

à cette lame que nous avons appelée thalle, il en est qui
sont plus compliqués ; et, sans parler des Lycopodes , des
Fougères, des Mousses (fig. 11), qui présentent des organes

de formes différentes et de fonc-
tions déterminées rappelant celles
des racines, des tiges, et des feuil-
les , nous verrons des Algues ,
Thallophytes par excellence, pré-
senter cependant elles-mêmes,
des frondes où ces organes divers
sont assez nettement distincts
pour que bien des auteurs aient
voulu les désigner par des noms
rappelant les organes analogues
des Phanérogaiïies, et quelque-
fois par les mêmes noms. Au
reste, n'avons-nous pas vu chez
ces Phanérogames des tiges ,
comme celles des Cactus^ Me-
locactus, Cereus, Opuntia^
cumuler presque toutes les fonc-
tions du système végétatif? Les
noms de Thallogènes et de Thal-
lophytes sont donc incorrects.

2° À nan th ées , Cryp tan-
thes ^ jEthéogames. — Ces
noms ne sont pas meilleurs ; comme ceux à'Agames ou
{['Asexuées , ils impliquent une notion fausse. Quant à
celui (['Iiiembryonnées^ s'il peut s'appliquer à certaines
Cryptogames, il doit être rejeté pour beaucoup d'autres :
(Rhizocarpes, Lycopodes, Prêles) ; bien plus, le mot à'Aco-
tylédonées est lui-même erroné; non seulement nous

M.

Fig. 11. — Pohjtrichum commune,

Polytric (Mousses).

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 37

verrons les Sélaginelles posséder des embryons, mais nous
reconnaîtrons que ces embryons eux-mêmes sont munis
de cotylédons, qui s'étalent au moment de la germination.
3° Homorganées^ Cellulaires^ Favées. — Les mêmes
reproches s'appliquent à ces trois noms. D'une manière gé-
nérale, on ne peut dire que le tissu cellulaire soit le tissu
unique des Cryptogames ; cela est absolument faux pour
les Rhizocarpes, les Fougères, les Lycopodcs, les Prê-
les, etc., et cela n'est même pas tout à fait vrai des Cryp-
togames regardés comme les plus rudimentaires : on a
trouvé des espèces de trachées dans les Champignons et
jusque dans les Myxomycètes.

4° Les noms de Sj^oridées^ Sporophorées ou Sporo-
p>hytes nous sembleraient plus acceptables, si le mot spore
était, lui-même, suffisamment défini, s'il désignait toujours
le même organe et s'il ne désignait jamais que celui-là, mais
il est loin d'en être ainsi comme nous le verrons par la suite.
5° Il ne reste que la désignation A'Amphigènes. En
l'adoptant, nous serions obligés de limiter le groupe qui
nous occupe aux Algues et aux Champignons.

De ce qui précède, il résulte : 1° qu'aucun des caractères
qui ont été proposés pour remplacer celui tiré du peu d'éclat
des fleurs n'a les quahtés nécessaires pour le supplanter,
c'est ce qui nous amène à préférer le nom de Cryptogame
à tous les autres. Nous ne lui reprocherons pas le vague qui
l'entoure; au contraire, il a sa parfaite raison d'être dans ce
cas où il faut désigner un groupe de plantes dont tous les
caractères sont à peu près d'ordre négatif. Cryptogame dit
ni trop ni trop peu, et il peut aussi bien s'apphquer à celles
qui sont les plus élevées en organisation qu'à celles qui ne
sont formées que d'un globule de matière vivante : aux
Lycopodes aussi bien qu'aux Bactéries.

38 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

De ce qui précède, il résulte, encore : 2° qu'aucun des
caractères invoqués ne peut servir pour séparer les Cryp-
togames des Plianérogames : aucun ne remplit la condi-
tion nécessaire de pouvoir caractériser toutes les plantes
d'un des groupes et de ne s'appliquer qu'à celles-là. Ne
pourrait-on pas espérer qu'en les combinant on aurait
un meilleur résultat ? C'est dans ce but qu'on a inventé

Fig. 12. — Azolla caroliniana (Rhizocarpes)

l'expression de Cryptogames-cellulaires opposé à celle de
Cryptogames-vasculaires, et celle d'Acrogènes-cellulaires
opposé à celle d'Acrogènes-vasculaires, etc., qui indiquent
lu difficulté qu'on a toujours ressentie à établir les limites
supérieures, les uns les faisant passer en deçà, les autres au
delà. Certains auteurs, embarrassés par les groupes supé-
rieurs, les ont rejetés dans les Monocotylédones, montrant
par là l'affinité de ces deux groupes l'un avec l'autre. C'est
ainsi que, dans quelques ouvrages, nous voyons les Chara-
gnes, les Prèles, les Fougères, les Rhizocarpes (fîg. 12), clas-
sées sous le nom de Monocotylédones ou Endogèues-Cryp-

INTRODL'CTION A L'KTUDE DES CRYPTOGAMES 39

togames. Pour d'autres, par contre, ces mêmes groupes
attireraient à eux des Dicotylédones, ainsi les Gasuarinées,
les Gnétacées, les Gycadées,les Kaflésiacées, etc., etc. Nous
n'avons point à nous porter juge des raisons qui ont provo-
(|u«3 ces rapprochements ou amené ces séparations; nous
nous contentons de rapporter les faits. Toutefois ces oscilla-
tions portent leur enseignement; tout rapprochement opéré
par un savant mérite d'être pesé, car, s'il a été fait, c'est
([n'ini caractén\ jusijuc-lii rcst»'" dans l'omhre, aura frappé
Tespiil (le rautriu'. G't'st pour avoir dt'daigneusement ac-
cepté certaines vues, nu mriiic les avoii* repoussées sans
pitié, (pi'on se voit à chaque instant aiin'ut' ;i faire de trop
tardives réparations à des savants (pii «mt vu, de leur vi-
vant, leurs opinions traitées par leurs contenq)orains avec
la plus malveillante sévérité (p. I39j. Malheureusement, les
archives de la Science sont renqjlies de ces cireurs, (pi'on
ne saurait trop llétrir.

Les familles ijui ont le plus souvent ét('' mêlées à nos
Cryptogames et cpii ont, [)ar cela même, le plus d'affinités
avec elles sont les suivantes :

Rhizanthées, Balanophorées, Cytinées, Raflésiacées.

Podostémacées, Lemnacées.

Gasuarinées, Gnétacées, Cycadées, Conifères.

Beaucoup des caractères invoi[ués pour opérer quelques-
uns de ces rapprochements sont des caractères de végétation
et n'ont, par conséquent, qu'une importance restreinte aux
yeux de ceux qui classent, artificiellement aussi, les plantes
d'après les caractères de la fructification. Pourtant ils ont
leur valeur quand il s'agit de plantes comme celles dont
nous nous occupons qui, vu la simphcité de leur structure,
n'ont qu'un petit nombre de caractères à mettre en évi-

40 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

deiice. D'un autre côté, nous ne pouvons nous empêcher
de rappeler ce que nous disions plus haut (p. 33) : que c'est
par les organes de végétation que la plante se transmet
avec ses caractères primitifs, ou primordiaux. La fructifica-
tion est le moyen d'adaptation de l'espèce, mais la végéta-
tion est son moyen de perpétuation ; pour nous , il nous
semble par conséquent qu'il y a lieu^ à ce point de vue, de
tenir un grand compte des formes des organes végétatifs.
Nous ne pourrons, du reste, juger ces rapprochements que
lorsqu'une étude attentive des Cryptogames nous permettra
de bien saisir les passages qui peuvent les relier à leurs
affines.

II. Les limites qui séparent les cryptogames du règne
ANIMAL SONT ARBITRAIRES. — « Gomiiient ! il n'y aurait pas
de difTérence entre un végétal et un animal? Il semble
oiseux de s'arrêter à démontrer qu'on ne peut confondre
la Umace avec le Champignon qu'elle dévore; les Lapons
eux-mêmes n'admettraient pas que le moindre rapport
puisse exister entre les rennes dont ils font leurs attelages
et le Cladonia rangiferma dont ils se servent pour les
nourrir ! Linné a parfaitement traduit le sentiment que
chacun éprouve en donnant sa caractéristique : Vege-
talia crescicnt et vivant j animalia crescunt^ vivunt,
sentiimt et movent. La sensibihté et le mouvement, voilà
les signes diagnostiques qui séparent l'animal de la
plante^ et nous pourrions ajouter, avec certains auteurs,
que l'un est fait pour dévorer l'autre, puisque la hmace
se nourrit du Champignon et que les renues mangent
le Lichen. Au reste, est-d possible de comparer sérieu-
sement la plante à un animal? L'animal a une tête, un
thorax, des membres, une bouche, un œsophage^ des orga-

liNTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 4t

nés de digestion, un cœur qui chasse le sang dans des
artères, d'où il revient par des veines au poumon, pour être
vivifié par l'air et redevenir de nouveau apte à la nutrition ;
l'animal a des nerfs ; il se meut, et il se meut, non pas auto-
matiquement ou par instinct^ mais certainement par volonté,
après raisonnement , car il possède un cerveau qui coor-
donne ses pensées. Chez la plante rien de cela : attachée
au sol par des racines, elle élève dans l'air ses tiges et ses
rameaux chargés de feuilles remarquables par leur couleur
verte, due à de la chlorophylle qu'on ne rencontre point
dans le Règne animal. Et, si l'on interroge la chimie elle
trouve que l'animal est formé de matière quaternaire, tandis
que la plante est composée de matière ternaire. Encore fai-
sons-nous la part belle, car nous avons pris une plante supé-
rieure, c'est-à-dire celle qui, étant la plus complexe, la plus
perfectionnée, doit se rapprocher le plus de l'animal; que
serait-ce si la conqiaraison portait sur les Cryptogames?
Est-il possible de supposer un instant l'ombre d'une ana-
logie? » Ainsi raisonne l'école des contrastes.

Les physiologistes de l'école des ressemblances raison-
nent à l'inverse, et, sans toutefois confondre la limace avec
le Champignon, ni la Cladonla avec le renne, ils soutien-
nent que les différences de forme masquent de grandes
analogies biologiques. « Les extrémités des racines {sjjon-
gioles des anciens) sont l'estomac; cet estomac est doué
d'un instinct parfait qui lui fait ne prendre que ce qui lui
est profitable et laisser de côté ce qui lui est inutile et sur-
tout ce qui lui serait nuisible. Il s'opère une vraie digestion
dont le produit est emporté par des vaisseaux qui sont des
veines, dans des feuilles qui sont des poumons. Là, au con-
tact de l'air^ le liquide alimentaire devient nutritif : c'est du
sa7ig végétal^ « de la plante coulante », autrement dit de

42 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

la sève, qui, se précipitant à travers les artères, se rend par-
tout où il y a besoin cle réparation ou d'accroissement, puis
redescend vers la racine, où il se débarrasse par excrétion
des produits qui sont devenus impropres à la vie. Une force
appelée vis à ter go remplace les contractions du cœur et
ne lui cède en rien comme énergie. Le résultat de tout
cet ensemble de fonctions amène, comme chez les animaux,
l'accroissement et la production de la chaleur. Qui donc
prétendra que le végétal n'a aucune analogie avec l'ani-
mal? )) Voilà comment raisonnent les physiologistes qui ne
voient que les ressemblances.

Ce dernier tableau , plus vrai que le premier dans son
ensemble^ est erroné dans plusieurs détails : ainsi la nutri-
tion se fait par les feuilles autant, sinon plus, que par les
racines ; la circulation n'est pas aussi correctement calquée
sur la circulation animale qu'on le dit; la respiration, qu'on
avait fait l'inverse de la respiration animale, est la même :
le Champignon fait concurrence à la limace dans l'absorp-
tion de l'oxygène. L'opinion contraire avait été émise^ sans
preuves, afin de pouvoir démontrer par le « tourbillon
vital » rharmonie des œuvres du Créateur ; l'expérience a
prouvé la fausseté de l'assertion , et l'harmonie n'en reste
pas moins la même. — Toutefois il y a chez la plante : une
digestion, une respiration, une circulation; les résultats de
ces fonctions sont analogues non pas peut-être à ceux que
l'on voit chez les animaux supérieurs, mais, certes, à ceux
qu'on rencontre chez les animaux inférieurs^ et sont pro-
duits parfois même d'une manière plus parfaite.

L'analogie ne s'arrête pas là; la plante se meut et est
irritable : vegetalia sentiiLnt et movent! h'Hedysarwni
(jijranshiii continuellement l'air de ses folioles; celles de
VOxalis, du Marsilea (fîg. 13), des Légumineuses, en

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 43

ffénéral, se couchent la nuit et s'étalent le matin ; certaines
fleurs s'ouvrent au soleil ; les capitules du Tournesol et les
épis du Tritoma le suivent dans sa marche et s'inclinent
vers lui; les étamines du Cajoi^hora (fig.3) vont l'une après
l'autre rendre visite à la femelle et verser sur son stigmate
le contenu de leurs anthères, puis, l'acte accomph, retour-
nent reprendre leur place
dans la concavité des pé-
tales (jui leur servent de
couchettes, etc. ^ Dans
tous ces cas, dira-t-on, le
mouvement n'est , peut-
être, qu'automatique, s'il
n'est instinctif; il se fait
naturellement, et l'on ne
peut affirmer qu'il y ait
eu réellement sensation
des agents extérieurs qui
sont regardés comme les
provoquant; mais il y a
d'autres cas où l' affirma-
tion est possible, parce
que le mouvement se pro-
duit à la suite de l'im-

nreSSion reOUe Tn Sen- Fig. 13. — J/ar«i7ea <?!<arfrî/"oZta (Rhizocarpes).

sitive baisse pudiquement ses feuilles lorsqu'on la touche;
les étamines des Berberw se redressent vivement et s'ap-
pliquent sur la femelle, comme pour la protéger, dès qu'un
insecte, s'abattant sur la fleur, vient à la froisser; dans le
Stylidium, c'est l'organe femelle qui, dès qu'elle est tou-

1. Voir à ce sujet : Crié (L.), Faits pour servira l'histoire du mouvement chez
les végétaux, in Bull. Soc. Linn. de Normandie, 3« série, I, p. 89.

44 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

chée, redresse son style, bat brusquement le faisceau sta-
minal, secouant sur son stigmate la poussière des anthères.
Dans le DijJsacus, les cellules de l'entonnoir formé par les
feuilles opposées s'allongent comme des langues pour boire
les liquides recueillis dans ces coupes naturelles. Qui dira
encore que la plante ne sent pas? Faut-il ajouter que les
mouvements cessent par l'inhalation du chloroforme ?

L'animal mange la plante; la limace mange le Cham-
pignon ! . . . . tel est le seul caractère distinctif qui nous
resterait, s'il n'était admis maintenant que, parfois, les
plantes mangent les animaux : que les Drosera saisissent
les insectes, que la Dionée attrape les mouches pour s'en
repaître, etc. Nous devons dire, cependant, que les physio-
logistes sont, pour l'instant, loin d'être d'accord sur les
phénomènes décrits chez les plantes carnivores.

Il n'est donc point possible de séparer la plante de l'ani-
mal. Certains auteurs vont plus loin encore : ils admettent
chez la plante des nerfs et, même, une dme consciente. Les
faits que nous rencontrerons chez les Cryptogames sont de
nature à y faire croire.

Cfr. Aristote, Nicolas de Damas, Dédu.
Leclerc (de Tours), de Martius et Fechner, Schleiden, Claus,
de Hartmann, Haeckel, Magnin (G.).

Placés sur le terrain où nous nous trouvons, les parti-
sans des deux écoles opposées dont nous venons d'essayer
de retracer les opinions contradictoires ne peuvent guère
espérer arriver à une entente, car, s'il est impossible d'ad-
mettre qu'on puisse confondre un « chameau avec un Pal-
mier » ', il est impossible, d'un autre côté, de ne pas admettre

1. « A la vue d'un chameau et d'un palmier, d'un brochet et d'une renon-
cule, d'un oiseau et d"uu champignon, chacun sans doute distinguera à Tins-

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 45

qu'il existe une unité de plan qui relie l'animal au végétal par
des analogies indiscutables. On dirait même que la nature a
pris un malin plaisir à les accentuer ; elle a fait des types
qui semblent n'exister que pour dérouter ceux qui vou-
draient établir des limites absolues et infranchissables ; elle
paraît se jouer d'eux et se plaire à tendre des pièges à leur
scien-^o. Le Règne végétal est bien certainement le Règne
des fleurs, et cependant les Cryptogames, qui sont des végé-
taux^ n'ont point de ces appareils brillants; tandis que par
contre, le Règne animal tleurit parluis : l'Anémone de mer,
l'Actinolobe-Œillet , la Lucenaire-Gampanule , l'Ombellu-
laire du Groenland, l'Aleyonide qui ressemble à un Mesem-
Im/anthemum , la Caryophyllide qui rappelle le Caryo-
p/ryllus aro7naticus^ etc., etc. En voici d'autres qui pai-
leur port sinudent des W^v\Q^(Ca7npanularia dichotoma^
Plurmdaria falcata^ Sertularia argentea)^ des Mous-
ses : Flustra cormata^ etc. Enfin, il en est (pii se rami-
fient comme des végétaux, on dirait des arbres chargés de
fleurs au printemps : AntijxUhes arhorea^ Scrtidaria
ramea^ ou bien des espèces sympodes rappelant quelques
types des Orchidées : Zoanthe des Moluques (fig. 14). On
pourra donc écrire des volumes sur la question des diffé-
rences entre les animaux et les végétaux, prouver le pour
et le contre, invoquer des facultés nouvelles, discuter sur
les mots irritabilité , motilité, sensation, sensibilité; on n'en
fera pas moins que la caractéristique : Animalia sentimit
et rriovent^ ne soit fausse ; la plante sent , comme l'ani-

tant ranimai du végétal, et beaucoup de gens ne croiront même pas qu'il soit
possible qu'on manque des caractères absolus pour séparer de telles créatures
d'une manière évidemment tranchée; cependant en descendant aux limites
des deux règnes le scrutateur de la nature éprouvera bientôt de grandes dif-
ficultés pour établir la séparation etc., etc.» Bory de Saint- Vincent. 7îiè^?2e

Psychodiaire, 1825.

46 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

mal, se contracte parce qu'elle sent, et se meut parce
qu'elle se contracte. Toutefois la question restera à jamais
insoluble si l'on s'obstine à comparer entre eux les animaux
et les végétaux supérieurs, parce que, dans les uns comme
dans les autres, les facultés multiples sont masquées par
l'état de complication des organes. Il faut simplifier pour
rester, en fin de compte, en face de ce ([ui sera l'animal ou

Fig. 15

Zoantlie des Moluques (Zoophytes).

le végétal dans leur état le moins compliqué et partant le
plus net.

Il est facile de ranger les représentants de chacun des
deux Règnes de telle façon (ju'ils forment deux séries des-
cendantes, c'est-à-dire deux séries dans lesquelles les plus
compliqués occuperont la partie supérieure, tandis que ceux
qui le sont moins seront à la partie inférieure.

r Série animale. — Les vertébrés prennent la place
la plus élevée ; tandis que les amibes occupent le bas de
l'échelle. On compare en efTet , tMi général , la série à
une échelle; il y. a tout lieu de croire que c'est à tort. Nous
nous figurons plutôt une pyramide dont la base serait occupée
non par un seul type, mais par plusieurs, formant le point

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 47

de départ des différents embrancliements, qui se compli-
quent au fur et à mesure qu'ils s'élèvent. Mais nous ne
faisons pas de zoologie, il nous suffit d'indiquer simple-
ment qu'il existe une dégradation de haut en bas. En sui-
vant cette marche décroissante, nous constaterons, et tout le
monde est d'accord sur ce point, que peu à peu toutes
les facultés s'atténuent, se modifient, décroissent en nom-
bre et en valeur et finissent pai- se perdre les unes dans les
autres, pendant ([n'en même temps se simplitient les appa-
reils et les organes, j)uis la stiiictuiv. La raison dispa-
raît d'abord, puis riiistiiicl s'appauvrit, les sens s'émous-
senl , la sensibilité drvit'iil obtuse, ce qui currespuud ii
la simplification du cerveau et (Ui système iiei-v(nix. La
même chose se passe pour l'appareil digestif; le canal se
raccourcit; ses annexes dimiiuient de nombre, puis ilispa-
raissent : au lieu d'être un tube, ce n'est bientôt qu'un sac,
les organes respiratoires suivent la même dégradation et
il en est de même des organes de reproduction. A un
moment, c'est le sac digestif qui constitue tout l'animal;
il digère par sa face interne, respire par sa face externe;
son tissu sent et se contracte, souvent sans qu'on puisse y
voir ni nerfs, ni gangbons; la reproduction emprunte, à"
certaines époques, l'intérieur du sac pour y mûrir l'œuf, en
sorte que la même partie sert à l'introduction des aliments,
à l'expulsion des produits de la digestion , ti la féconda-
tion et à la ponte. Voilà bien des emplois; mais ce n'est
pas tout encore : le sac peut être retourné comme un doigt
de gant et ce qui était à l'extérieur et, tout à l'heure, servait
au toucher, maintenant digère et produit les œufs tandis
que, par contre , ce qui digérait se met tout naturelle-
ment à respirer et à sentir. Le mécanisme vital est donc
déjà bien simphfié; mais il est des cas où l'animal est plus

48 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

simple encore. Ce n'est même plus mi sac mais une masse
de matière glutineuse ou gélatineuse protéiforme, c'est-à-
dire changeant sans cesse de forme, poussant des bras, puis
les rentrant, pour en pousser d'autres ta côté^ qui se rétrac-
tent à leur tour; la masse, demi-solide, rampe, se meut,
cherche à se nourrir; quand elle trouve sa proie, sa subs-
tance se creuse d'un trou qui se referme, emprisonnant
l'aliment; celui-ci digéré, elle lui ouvre un passage, et il
ressort, de telle sorte que le globule semble sans cesse
pétri et repétri par force de la contraction. Tel est l'amibe

Fig. i5. — Amoeba vuîgaris (Amibe).

(fig. 15). Le globule digère et n'a pas d'appareU digestif; iï
sent et il n'a pas de nerfs; il se meut et iï n'a pas de mus-
cle; il se reproduit et n'a pas de sexes; d respire et n'a
pas d'organes de respiration; il a des préférences, des vo-
lontés, et i\ n'a pas de cerveau. Cette matière singulière,
muqueuse gélatineuse, remplissant à elle seule toutes les
fonctions, est ce que Dujardin appelait sarcode : c'est l'ani-
malité réduite à son expression la plus simple. La chimie,
en l'analysant, trouve que sa formule est C"H"0\A.z^ + P
ou S.

2° Sé)'ie végétale. — Cette série se présente dans son
ensemble comme la précédente. A la partie supérieure de
la pyramide se trouvent les Dicotylédones, qui sont au Règne
végétal ce que les Vertébrés sont pour le Règne animal ;

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 49

seulement les botanistes, moins favorisés que les zoologistes,
n'ont point encore trouvé la plante par excellence, celle qui
occuperait le sommet, le point culminant de l'édifice. A
cet égard, les interprétations varient; mais il nous importe
peu, pour l'instant, de savoir si ce sont les Renonculacées
ou les Composées. Ce sur quoi tout le monde est d'accord
c'est que les Dicotylédones sont plus parfaites ' ([ue les Mu-
nocotylédones et (pie celles-ci le ^(llll plus (jue les Crypto-
games. Si donc nous dcsceiulun^ h* Uegiie, nous assistons à
une dégradation constante. Les organes deviennent de plus
en plus simples, les appai'eils de moins en moins nombreux,
les fonctions de moins <'n moins nettes, et peu ;i jieu nous
en arrivons à ces plantes ([ui n'ont ni l'acines, ni tieurs, ni
sexes proprement dits, ni giaines, ni end)ryons, ni cotylé-
dons et (pii, ([uoi(iue réduites à une siiiq)le lame, vivent et
se reproduisent. La division du travail , signe de supério-
rité organiipie, devient de moins en moins maripiée; et nous
nous trouvons en face de |)lantes chez lescpielles toute la vie
se concentre dans un sac di; cellulose contenant un peu de
matière muqueuse ; c'est une même cellule qui se nour-
rit, respire, se reproduit. L'tMiveloppe cellulosique disparaît
bientôt elle-même pour laisser à nu la matière contenue,
masse glaireuse contenant un micléus qui, lui aussi, fait
défaut à son tour. Le végétal n'est plus alors qu'un globule

1. Lorsque nous disons que certains végétaux ou que certains animaux
sont plus parfaits que certains autres, nous n'entendons parler que de per-
fection relative. Tous les êtres, quels qu'ils soient, sont parfaits; dès qu'ils ne
le sont plus, ils disparaissent; ils n'existent que parce que tous les atomes
ou molécules qui les composent sont entre eux dans des conditions telles
qu'ils accomplissent les actes physico-chimiques qui composent leur vie avec
un ensemble voulu. S'il n'en était pas ainsi, ils ne seraient pas... dès que
cette perfection ne sera plus absolue, ils cesseront d'être. Nous ne parlons
donc ici que de perfection relative; or il est reconnu qu'un être est d'au-
tant plus parfait (il vaudrait mieux dire perfectionné) qu'il est plus complexe
et que la division du travail est plus accentuée, qu'en un mot les fonctions
aont plus localisées.

4

50 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

de plasma, qui se charge à lui seul de digérer, de res-
pirer, de s'accroître et de se reproduire. En général, il est
alors mobile, et on le voit souvent s'agiter, marcher, même
courir, entraîné par une volonté bien évidente. Si on le sur-
veille, on s'aperçoit que, pour s'alimenter, il se traîne à la
manière des amibes; que, comme eux, il fait pénétrer sa
proie dans sa propre substance, pour la rejeter ensuite. C'est
là ce qu'on a nommé le sarcode végétal ou p7'Otoplasma;
c'est la végétalité réduite à son expression la plus simple.
La chimie lui a donné pour formule G^H^O'Az^ -{- P ou S.

Au bas des deux séries, nous avons donc une matière
quaternaire vivante; l'une, le protoplasma, est de nature
végétale; l'autre, le sarcode, est de nature animale. Mais,
quoique de provenance différente, elles sont identiques.
La chimie, consultée, donne pour les deux la même for-
mule ; l'anatomie y découvre la même structure, et le phy-
siologiste qui, sans être renseigné sur l'origine^, suivrait les
phénomènes de l'une et de l'autre, ne pourrait déterminer
à laquelle des deux il a affaire. Elles sont également sensi-
bles aux agents extérieurs et réagissent de même contre
eux; elles se contractent, se meuvent, se nourrissent de
même; dans les deux cas, la respiration fixe l'oxygène et
dégage de l'acide carbonique; enfin la multiplication s'opère
de la même façon pour chacune d'elles.

A partir de ce point où les deux Règnes semblent se
fondre en une même substance, les deux séries végétales
et animales vont en s'écartant l'une de l'autre et en prenant
chacune les caractères qui leur sont propres; c'est ainsi
qu'on arrive , peu à peu , à des êtres qui ne peuvent être
confondus ; mais cette séparation ne s'opère pas si brusque-
ment qu'on pourrait le supposer, et pendant longtemps les
deux séries marchent parallèlement, ou, pour mieux dire, si

INTRODUCTION A L KTUDE DES CRYPTOGAMES 51

mélangées qu'il est difficile de se prononcer sur la nature des
corps organisés que l'on rencontre. A chaque instant, le na-
turaliste se trouve plongé dans l'indécision la plus grande. Où
placerons-nous le /Jathybius JIaeckeUi(ïig. I6j, sorte de
gelée qui se trouve au fond de certaines mers qu'elle tapisse?
est-il d'origine végétale ou d'origine animale?... et ces Mo-
nères sont-elles des plantes ou des animaux?... Que ferons-

J:

I

V

):'■

'•i^^

Fig. lo. — Uatltijbius Haeckelii, d'après Hacckel.

nous des amibes?... Voici de singuliers êtres (pii tournoient
dans les eaux, dans les humeurs de notre corps, on dirait de
petits serpents ou des petits vers microscopiques : on les
nomme des Vibrions, des Spirillum^ des Spirulina^ et
on les met dans les végétaux. A'oici à côté des bâtonnets
mobiles qui cherchent la lumière; ils oscillent et ondulent
dans le litiuide : ce sont des Oscillaires. On a cru qu'ds
étaient des animaux ; pourquoi en a-t-on fait des Algues?
Voici des Phacus, des Cercomonas, des Trichomonas^
qui s'agitent en battant Teau de leurs cils ; pourquoi sont-
ils rangés dans le Règne animal, tandis que tant d'autres,

52 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

comme les Volvocc, sont clans le Règne végétal? Quelle est
la yÀiice de ces Desmidiées?... Ces Diatomées si agiles, dont
les unes courent dans les eaux en liberté, tandis que les
autres sont attachées par une sorte de byssiis^ ne seraient-
elles pas de microscopiques Mollusques?... à quel Règne
allons-nous livrer les Acinètes et les si curieux Radiolai-
res?... Que faire des Myxomycètes?... etc., etc. La réponse
à toutes ces questions sera facile si nous trouvons un carac-
tère absolu, sorte de pierre de touche, qui nous permette
de définir nettement l'animal du végétal. Un grand nombre
ont été invoqués; on a fait intervenir la chimie, l'anatomie^
la physiologie.

1° Composition chiynique. — a. Les végétaux sont des
êtres composés de matières ternaires ; les animaux sont au
contraire composés de matières quaternaires. — h. Avec
l'ammoniaque on peut distinguer ce qui est mycrophyte de
ce qui est microzoaire (Blainville, Dujardin, M. Robin).

2° Structure anatomique et morphologique. — a.
Il n'y a d'épithélium vibratil que chez les animaux (Pur-
kinge et Yalentin). — h. Les végétaux sont unicellu-
laires; les animaux sont multicellulaires (MM. Gegenbaur,
Clans). — c. Les animaux ont seuls des vacuoles con-
tractiles (Ehrenberg, MM. de Bary, Gohn , Strasburger^
Gienkowski , Maupas). — cl. Les végétaux présentent de la
chlorophylle; les animaux n'en ont jamais.

^° Fonctions 2)hy Biologiques . — I. Nutrition : a. Les
végétaux sont des producteurs et les animaux des con-
sommateurs ; les uns réduisent Facide carbonique , les
seconds le reconstituent. — h. Les végétaux font de la
cellulose, de l'amidon et autres matières ternaires; les ani-
maux l'utilisent pour la transformer en matière quater-
naire. — c. Les animaux excrètent de la chaux; les végé-

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 53

taux n'en excrètent pas. — cl. Les animaux procèdent par
hydratation, les végétaux procèdent par (h^shydrata-
tion (M. Wûrtz).

II. Relation : seuls les animaux sont sensibles, con-
tractiles, motiles, ont de Tinstinct, de la volonté, en d'au-
tres termes accomplissent des mouvements appropriés à
un but.

III. Reproduction : les animaux se fécondent par sper-
matozoïdes; on y trouve ce (pie Ton app(dle l'alternance des
générations tandis qu'on ne rencontre rien d'analogue chez
les végétaux.

Nous savons déjà, d'après ce ({ue nous avons dit jus([u'ici,
(jue la plupart de ces caractères sont loin d'avoir la valeur
qu'on a voulu leui' atlribuci-; (piant aux autres, nous ne
pouvons y insister pour l'instant, il faut (pic nous connais-
sions plus amplement les Cryptogames pour les jugei-; nous
renvoyons donc à ce moment nos appréciations. Toutefois
nous pouvons déjà penser ou que ces caractéristiques sont
peu nettes ou bien qu'elles sont d'une application fort dif-
ficile, car, à chaque instant, leur insuffisance se manifeste,
soit par les erreurs connnises, soit par les hésitations que
les savants les plus autorisés éprouvent ;i placer définiti-
vement un certain nombre de familles qui fiottent, pour
ainsi dire , entre les deux Règnes , placées tantôt dans
l'un, tantôt dans l'autre, suivant la tournure d'esprit du
classifîcateur. Nous citerons :

Les Coralliaires et le Corail; les Spongiles et certaines Si-

phonées.
Les Vibrioniens et les Infusoires, les Grégarinées, les Vol-

vocinées.
Les Mycétozoaires ou Myxomycètes; les Diatomées; les Des-

midiées; les Bactéries; lesEuglènes; les Oscillaires.

54 P.OTANlnUE CRVPTOGAMIQUE

Laissant les Goralliaires, les Spongiles, les Euglèiies, les
Grégarinées et les Infiisoires parmi les animaux, nous ad-
mettons les autres comme faisant partie des Cryptogames.
Nous les examinerons donc au rang où ils se placent de nos
jours; ce n'est que lorsque nous aurons parcouru toute la
série que l'on comprendra les raisons qui nous ont décidé à
agir ainsi. Faisons cependant remarquer, avant d'aller loin,
que si l'on admet certaines fonctions et certaines facultés,
comme la sensibilité, l'instinct, Tàme, la conscience, chez
les derniers représentants du Règne animal, il sera impos-
sible de refuser ces fonctions et ces facultés à ces êtres
dont on n'a pas pu, jusqu'à ce jour, les distinguer. Le fait
de les recevoir dans le groupe des Cryptogames, au lieu de
les laisser dans les Infusoires , ne leur ôte aucune de leurs
qualités, pas plus qu'il leur eu ajoute.

L'impossiljilité d'établir une limite entre les deux Règnes
d'êtres organisés a frappé les naturalistes de tous les temps
et les a fortement préoccupés.

Cfr. : Aristote, Freigius, Buffon, Tiedmann, Lamarck, Bory-
Saint-Vincent , Gaillon , Linck , Ehrenberg , Cienkowski,
Hogg, Brucke, Nave , Claus, Reichardt, Haeckel, Huxley-
Germain Saint-Pierre.

On a essayé de laisser unis ces êtres qui ne pouvaient se
séparer par des limites nettes ; un nouveau Règne (celui
des Psychodiés, ou Protoctistes, ou Protistes) prit ainsi nais-
sance. Nous ne voyons pas ce que l'on gagne à cette inno-
vation, car la difficulté est tournée et non résolue. Voici un
Règne dont les représentants ne sont ni végétaux ni ani-
maux, mais végétaux et animaux tout à la fois et qui sert
de point de départ aux deux autres. Là renaît la difficulté.
On pourra, peut-être, maintenant qu'on est débarrassé

INTRODUCTION A L'KTUDE DES CRYPTOGAMES 55

de ces importuns, séparer l'animal du végétal; mais quelles
limites sépareront les deux Règnes anciens du nouveau?
Pour nous en particulier, la chose paraît fort délicate.
M. Haeckel, dans son dernier mémoire ^ fait rentrer dans
ses Protistes : les Ferments, les Diatomées et tous les
Champignons. Nous nous voyons donc dans la nécessité, si
nous voulons suivre les errements du savant professeur
d'Iéna, ou bien de ne pas étudim- les Champignons^ les
Ferments et les iJiatomées , parce ({u'ils sont sortis du
Règne végétal, ou, si nous les étudions, il nous faut décrire,
en même temps qu'eux, tout le groupe au milieu duquel ils
sont dispersés. Dans le premi(M" cas, la Cryptogamie est trop
réduite; dans le second, elle prend des proportions qu'elle
ne paraît pas comporter. Il nous semble ([U(^ nous nous
écarterions notablement de notre sujet si nous en arri-
vions à être obligés d'enserrer dans notre cadre l'étude des
Rhizopodes, des Radiolaires, des Acinètes, etc., etc. Ce
royauuK^ taillé aux dépens des deux autres, est une coupure
arbitraire, comme toutes les autres, commode pour ceux
qui veulent étudier les régions inférieures et à peu près
neutres, mais désavantageuse pour ceux qui veulent suivre
la progression des faits, parce ({u'ils trouvent une barrière
nouvelle à franchir.

III. Les limites qui séparent les cryptogames des êtres

INORGANISÉS NE SONT PAS ALSSI RÉELLES Qu'ON EST TENTÉ DE LE

CROIRE. — On peut nous pardonner de ne pas admettre la
hgne de séparation des deux Règnes organiques ; mais on ne
nous pardonnera pas, au premier abord, de ne pas reconnaître
qu'il existe une infranchissable limite entre l'organisé et

1. Haeckel (E.), Le Règne des Protistes. Aperçu sur la morphologie des êtres
vivants les plus inférieurs, suivi de la classification des Protistes, trad. et
introd. de M. J. Soury. 1879.

56 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

rinorganisé. La limite, dira-t-on, est, là, tellement tran-
chée, que c'est folie de ne pas la voir et qu'il est superflu
d'insister! Les Cryptogames ne sont -elles pas des êtres
organisés, et quels rapports peuvent exister entre ces êtres
vivants et la matière inerte?

D'abord nous n'admettons pas de matière inerte ; avec
Helmholtz, nous croyons qu'il n'existe « que de la matière
active » : l'inertie, que l'on regardait, il y a quelques années
encore, comme une des propriétés de la matière, n'est qu'une
qualité relative et non une qualité absolue. Ce n'est pas
parce qu'un bloc de marbre ne se déplace que si nous
lui donnons une certaine impulsion, qu'il faut pour cela
affirmer qu'il est inerte. Non pas. car une force, la cohé-
sion, retient ensemble des millions de molécules de car-
bonate de chaux ; chacune de celles-ci est composée elle-
même d'atomes combinés d'abord deux à deux pour faire de
l'acide carbonique, d'une part, et de l'oxyde de calcium,
d'une autre, lesquels à leur tour se sont unis pour former
le marbre. Et tous ces éléments se maintiennent ainsi en
face les uns des autres, agissant sans cesse, car, s'ils ces-
saient d'agir, le marbre disparaîtrait. Ce bloc de marbre vit
par l'action de deux forces sur la matière qui le compose;
ces deux forces sont la cohésion et l'affinité. Et qu'on ne
dise pas qu'il ne vit pas, puisqu'on reconnaît qu'il meurt ; il
viendra un instant où, la cohésion vaincue, toutes les
molécules se désagrégeront; la statue, si le marbre a été
façonné de main humaine, se résoudra en poussière; les
quartiers de roche, considérables quand ou les compare
à nos cryptogames microscopiques, délités à leur tour, fini-
ront par rendre aux milieux cosmiques leur oxygène,
leur calcium et leur carbone. La statue aura vécu, elle
sera morte !... Il en est ainsi de tout ce qu'on serait tenté

INTRODUCTION A L'KTUDE DES CRYPTOGAMES 57

d'appeler inerte. Tout ce qui est, n'existe que parce qu'il
vit : la Terre, les astres eux-mêmes. « Les astres n'ont
pas toujours existé ; ils ont eu une période de formation ;
ils auront une période de déclin, suivie d'une extinction
finale *. » Ils vivent donc aussi! Tous les corps qui étaient
rangés parmi les corps inertes sont, par conséquent, des
corps animés de deux forces, la cohésion et l'afiinité. Que
par un procédé violent on ramène notre marbre à l'état
de poussière, et la coln-sion vaincue donnera de la chaleur;
(pic l'affinité des atomes i carbone , owgriic cl calcium)
soit vaincue à son tour jiar la présence d'un corps dont
la force sera phis grande et l'affiniti' vaincue deviendra
électricité ou, encore, chaleur, (^cttc dcstruition. (pie nous
opérons rapidement dans uu ci'cuset, demande des siècles à
s'opérer dans la nature ; mais alors cette vie dure un es-
pace de t(Mnps (pii nous semble ind(''fini. Pouitant, de ce que
nous ne voyons pas les phénomènes s'accomplir avec la ra-
pidité à la({uelle nous sommes habitués à les voir se passer
pour notre propre conq)te, de ce (pie ces statues de marbre
voient vivre vingt de nos générations sans paraître vieillies,
de ce que, chez elles, l'usure et la décrépitude n'arrivent pas
aussi vite que chez nous, nous en concluons (pie la matière
dont elles sont faites ne vit pas! Ce n'est lii (jn'une préten-
tion, peu justifiée, de notre infinie petitesse. Vivraient-elles
cent mille ans, qu'est-ce que ce temps serait dans la vie de
notre planète?

Et pourtant Pygmalion avait raison de demander à Vénus
d'animer sa statue! <( L'usure moléculaire est toujours pro-
portionnée à l'intensité des manifestations vitales, » a dit
Cl. Bernard. La vie d'un marbre, qui semble ne jamais

1 . Faye, cité par Cl. Bernard.

58 I50TANIQUE CRYPTOGAMIQUE

s'user, n'a que des manifestations vitales peu apparentes,
mais qui n'en existent pas moins. Bien plus, les phénomènes
sont les mômes que ceux que nous avons constatés dans les
deux Règnes que nous avons passés en revue \ Les pro-
priétés de la matière vivante se retrouvent, toutefois, à un
degré nécessairement moindre, dans la matière regardée
comme non vivante : c'est la seule différence.

Il n'est pas jusqu'au caractère tiré de la forme qui ne

Fig. 17. — Xiphacantha Murrayana.

soit insuffisant pour servir de critérium. Les corps inor-
ganisés cristallisent ; mais n'avons-nous pas des animaux,
les Polythalames et les Radiolaires (fig. 17), qui présen-
tent aussi les formes géométriques les plus variées; et, dans
certains cas, le protoplasma végétal ne prend-il pas la forme
de cristaux? Les minéraux n'ont pas des moyens spéciaux
de s'accroître, de respirer, de se mouvoir et de sentir.

•

« Gomment pourrions-nous comprendre un antagonisme,
une opposition entre les propriétés des corps vivants et

1. Lauessan (J.-L. de), Manuel d'hist. nat. médicale, 1879, introduction; et
Soury (J.), Le règne des Protistes, de Haeckel, trad. 1879, introd., xxiv et suiv.

INTRODUCTION A L'KTUDE DES CRYPTOGAMES 5î>

celles des corps bruts, puisque les éléments constituants de
ces deux ordres de corps sont les mêmes? Tous les corps
vivants sont exclusivement formés d'éléments minéraux
empruntés au milieu cosmique. Descartes, Leibnitz, Lavoi-
sier nous ont appris cpu^ hi matière et ses lois ne ditïerent
pas dans les corps vivants et dans les corps bruts ; ils nous
ont montré qu'il n'y a au monde (pTune seule mécanicpie,
une seub' ciiimie, comnuuies ;i Idiis les êtres de la nature '. »
Il n'y a donc pas lieu d'admctlie de barrière entre les corps
organiques et les corps bnits. « Cette distinction, outn^
qu'elle (>st arbitraii'c . rsl le pins souvent peu nette ou
même iiia|»|»lieable -. »

Prenons les corps inorganisés (pii eonqioseuf le Kègne
miiK'ral, et disposons-les d'après les principes qui nous ont
guidés pour ranger les deux séries d'êtres organisés, végé-
taux et animaux, c'est-à-dire de façon que les plus par-
faits se trouvent au somme! de la pyramide et les moins
parfaits à la base. Nous voyous (juiei poui- les minéraux la
perfection est la simplicité : c'est l'état dans lequel le moins
d'actions s'opèrent: ces pluMiomènes se i'(''duisent à une
simple attraction encbaînant ensend)le plusieurs atomes
de même nature; la conq)lexité les éloigne de plus en plus
du type. Ainsi rangés, les corps inorganisés jH'ésenteront
quatre séries, qui seront : 1° les corps sinqiles ; 2° les corps
binaires; 3° les corps ternaires; 4"* les corps quaternaires.
A mesure que nous descendons, nous sentons qu«» nous
abandonnons peu à peu le type minéral, et la cbimie, qui
étudie ces corps inorganisés, a été forcée de reconnaître que
certains prenaient des caractères spéciaux et méritaient le
nom de substances organiques. Aussi s'est-elle scindée en

1. Bernard (Claude), Science expérimentale, 1878, p. 178, 182.

2. Bernard (Claude), Leçons sur les phénomèiies de la vie, etc., II, p. 392, iOl.

60 lîOTANloUE CRYPTOGAMIQUE

chimie minérale et chimie organique. A la chimie minérale
reviennent les corps simples, une portion des composés
binaires; la chimie organique prend l'autre partie des com-
posés binaires, passe aux substances ternaires et enfin aux
quaternaires. Qu'est-ce? et que disions-nous donc? que nous
étions dans le Règne des inorganisés! C'est qu'insensible-
ment nous sommes, en effet, arrivés à des corps (piaternaires
qui ont eux aussi pour formule : G^H^O'Az' -f- P ou S.

En résumé, tous les êtres qui composent notre globe peu-
vent se répartir en trois Règnes, qui sont : le Règne animal,
le Règne végétal , le Règne minéral. Si Ton essaye de
ranger les représentants de chacun de ces groupes en série
ordonnée d'après leur perfection typique, on obtient trois
pyramides aux sommets desquelles sont les êtres les plus
parfaits et dans lesquelles le type s'altère à nïesure qu'on
descend. La série animale nous conduit au sarcode, la
série végétale au protoplasma, la série minérale à la ma-
tière organique. Or il se trouve que ces trois substances ont
toutes une même formule : G'"H"0''Az^ -|- P, ou S, c'est-
à-dire que toutes les trois sont des matières quaternaires
additionnées de phosphore ou de soufre. Les trois séries
convergent donc vers un même point commun , comme
vers un centre. Nous sommes ainsi amenés à réunir, à nouer
ensemble, ces trois séries par ce centre; il en résultera une
sorte d'étoile à trois branches (fig. 18), figure schématique
qui rend bien, pour nous, les rapports des séries les unes
avec les autres. Le centre de Tétoile sera le confluent
des trois Règnes^ qu'on peut appeler, encore, centre or-
ganique. Si l'on part de ce centre et si l'on se rend aux
sommets, on trouve que chacun est occupé par les représen-
tants les plus parfaits du type de chaque série : les vertébrés
pour la série animale, les dicotylédones pour la série végé-

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 61

taie, les corps simples pour la série minérale. Or chaque
sommet, comme le montre la figure, se trouve au point
d'éloignement le plus grand possible des deux autres. C'est
ce qui expli([ue comment on peut, lorsqu'on se place à

Fig. 18. — Confluent des trois Règnes.

l'un de ses sommets, déclarer qu'il fout être aveugle pour
ne pas voir les barrières qui existent entre les Règnes, in-
sensé pour les nier, car ce sont non pas de simples limites,
mais des abîmes qui les séparent. Pourtant, que Ion des-
cende de l'un ou de l'autre de ces sommets, alors l'on sen-
tira, peu à peu, les abîmes se combler, et l'on arrivera à voir
les limites se rapprocher insensiblement, se toucher, se con-

62 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

fondre, puis disparaître pour nous amener dans un milieu
où elles n'existent certainement plus, c'est-à-dire dans ce
centre organique.

Cette matière, dans laquelle tous les êtres se confondent et
qui occupe le centre organique est celle que M. Huxley'
nomme base physique de la vie ou matière de vie^
et que ^I. de Jouvencel' appelle eomjyosé vital, parce que,
sous l'influence de conditions particulières pressenties, mais
non encore déterminées, il devient végétal ou animal, ou bien
se résout dans ses éléments minéraux constitutifs. Cette sub-
stance, dans quelque Règne qu'on l'examine, est toujours
la même, chimiquement parlant : c'est du carbone uni aux
éléments de l'eau, à de l'azote, le tout additionné d'un peu de
phosphore ou de soufre. C'est l'azote, on peut le dire, qui,
surajouté aux éléments de la substance ternaire, leur com-
munique, grâce à son indifférence chimique, une instabilité
(jui détermine des successions de combinaisons et de dé-
compositions produisant des mouvements d'atomes , des
déplacements de force, des changements sans cesse renou-
velés, d'où cette multiplicité de phénomènes physico-chimi-
ques exagérés qui fait la vie. « L'usure moléculaire est pro-
portionnée à l'intensité des manifestations vitales ! » Ici, ce
n'est plus la vie lente du minéral, c'est la vie active. Une
statue de marbre mettait des milliers d'années à s'user, sa
vie était si lente qu'on la croyait absente, mais il n'en est
plus ainsi de statues faites de composé vital. « La combi-
naison vitale formée, son instabilité, qui est due ii lindiffé-
rence de l'azote, a pour conséquence une extrême aptitude
à des modifications ultérieures. En sorte que l'indifférence
chimique qui relègue l'azote au dernier rang d'importance

1. Huxley, Co}if. se. dEdimbourg, ia Rev. cours scient., 1869, VI, p. 514.

2. Jouvencel (P. de), Genèse selon la Science : La Vie.

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 63

dans la chimie élémentaire ou minérale, le place au premier
lang dans la chimie physiologique >. »

Qu'est-ce donc que le composé vital que Ton admettrait,
volontiers encore , comme matière originelle des deux
Règnes organisés et que nous regardons, de plus, comme
connnuiic an Règne inorganicpie (^t provonaiif (1(^ lui par
suite de cond)inaisons conqjlexes? Est-il pussihlc ([u'un
al)îui(' ne S(''|)ar(' pas les organisés des inorganisés? L'his-
toire du fameux llft(lu/bius va peut-être nous renseigner.

En 185(). en plaeaut le eùhie ti-ansatlanti([ue, on trouvait
au tond de la nier qui st'pai-e llilande de Terre-Neuve, à
iH'Ai près vers iOlKl mètres de piotuudeiu', un limon uiou,
glaireux, gélatineux, reideruiaid dans sa gangue de petites
concrétions calcaires {lig. lOj. En IHIJS, MM. Wvville Tli(»ui-
son et W. Garpenter retrouvaient le même limon dans le
golfe de Gascogne, à une profondeui- de oOriO mètres envi-
ron. L'examinant de suite à la sortie de l'eau, ils reconnais-
sent « que ce limon est réellement vivant, qu'il s'agglomère
eu masse comme s'il contenait de l'albumine, que sous le mi-
croscope ces masses vis(pieuses avaient l'aspect de masses
de sarcode animé. » Le limon conservé dans l'alcool est
envoyé à M. Huxley pour être examiné par lui. M. Huxley
le reconnaît vivant et organisé ; c'est une monère ; il reçoit
le nom de Batliybius Ilaeckelii. M. Haeckel , devenu
son parrain (comme il le dit. l'ohserve à son tour, con-
firme et développe les assertions de M. Huxh'y. Il n'y a
plus de doute à avoir, c'est le limon générateur de tous les
êtres vivants qui peuplent notre planète ; et ce limon rem-
plit le fond de toutes les mers!... Mais voici un revirement
soudain ; le Challe/ige?\ dans son expédition , drague en

t. Marchand (L.), Des classifications et des méthodes en bot., 1867, p. 76,
ilaprès Jouvencel, loc. cit.

64 BOTANIQUE CRYPTOGAMIOUE

vain le foiiil des océans et ne le retrouve pas. Il n'existe
donc pas; on a été le jouet d'une illusion ; la prétendue ma-
tière de vie n'était que du sulfate de chaux précipité à l'état
floconneux par l'alcool. M. Huxley croit devant de telles
affirmations revenir sur sa première opinion; toutefois, il ne
le fait pas sans réserve. Gomment a-t-il pu prendre aussi
facilement un précipité inorganique pour une matière orga-
nique? « Mais ce qu'il y a d'étrange, dit-il, c'est que ce
joréci'pité inorganique i^eut à peine être distingué d'un
précipité albuniineux, et qu'il ressemble encore plus, peut-
être, à la pellicule superficielle des infusions putrides, qui se
colore irrégulièrement, mais très fortement, de carmin,
forme de petites masses aux contours déterminés et se
comporte en tout comme une chose organique'^. » Et
pourtant M. Mœbius fait apparaître cet étrange précipité en
versant simplement de l'alcool dans de l'eau de mer ! . . .
Voilà quel est cet inorganique qui se comporte en tout
comme une chose organique. Pour nous , nous con-
cluons de cette histoire du Bathybius à la parfaite identité
du composé vital, à quelque Règne qu'il appartienne. Le
Bathglnus (et le Protobathf/bius découvert depuis par
M. E. Bessels), existe bien réellement, et, pour nous, nous
n'en voulons d'autre preuve que l'expérience de M. Mœ-
bius ; sa place se trouve être précisément au centre orga-
nique, au confluent des trois Règnes, car il n'est ni végétal,
ni animal, ni minéral, et il est les trois à la fois. C'est bien
VUrschleim d'Oken ; le générateur de toute matière vivante,
qu'on nous pardonnera peut-être de faire naître spontané-
ment au fond des mers par simple réaction chimique, puis-
qu'il nous suffit pour la faire apparaître dans nos laboratoires

1. Haeckel (E.), Le règne des protistes, trad. de J. Soury, p. 89 et passim.

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 65

de verser quelques gouttes d'alcool dans de l'eau de mer.
Considérons maintenant les Règnes au point de vue de
l'origine des êtres qui les constituent. Marchons du simple
au composé. Nous voyons le Règne minéral n'être d'abord
représenté que par les corps simples ; puis nous passons
aux composés binaires et aux ternaires, pour arriver aux
quaternaires. Il est à supposer que, dans la nature, lapro-
fi^ression n'a pas î'-t*' autre. Quand notre planète n'était
qu'une nébuleuse, les minéraux flottaient à l'état de fluides
inqiondérables, comme nous voyons encore l'oxygène et
l'azote de l'air vivre côte à côte, sous forme de simples mé-
langes (fig. 19). Plus tard, sans doute, se sont faits des
corps binaires, dont l'eau, l'acide carbonique, les carbur<>s
d'hydrogène nous ofTrent des exemples; puis des corps ter-
naires', dont un groupe fut les hydrates de carbone, qui,
eux, ont fini par donner cette matière quaternaire organi-
que, matière de vie, composé vital, Urschleim. Formé au
fond des eaux qui occupaient toute la surface du globe, ce
composé vital a donné, sous l'influence des agents exté-
rieurs, les protistes, les monères, ces êtres qui ne sont ni
plantes ni animaux, mais ([ui ont d'égales aptitudes à de-
venir l'un ou l'autre : pâtes molles , indifférentes, que
façonnent les agents cosmiques. De structure rudimentaire,
ils se montrent partout où les conditions sont identiques :
ils sont d'origine 'polyphylétique. Une fois apparus, ils se
modifient toujours de la même manière, sous les mêmes
influences, mais aussi changent-ils avec une grande facilité,

1. 0 Les carbures d'hydrogène sont les plus simples des composés orga-
niques. Une fois obtenus par la synthèse directe des éléments, ainsi que cela
résulte des persévérantes recherches de M. Berthelot, on peut les transformer,
par des méthodes régulières, en composés ternaires, puis quaternaires. Ils
ont donc été considérés, à bon droit, comme les composés fondamentaux de
la chimie organique. » (E. Bourgoin, Vrincl})es de la classif. des suùst. orga-
niques. Paris, 1876.)

5

0(3 I50TANIQUE CKYPTOGAMIoUE

si les iiitlueiices varient elles-mêmes. Ils se couipliciuent,
deviennent végétanx on animanx , et leur polypliylétisme
diminue au fur et à mesure que leur complication augmente.
Leur structure devient bientôt telle, et résume en elle tant
de modifications ac(|uises successivement, qu'il n'est plus
possible d'admettre qu'un autre être puisse rencontrer les
mêmes conditions et passer par les mêmes phases avant
d'ai'river au même résultat, à la même condjinaison vitale.
Les origines des êtres sont donc ainsi de plus en plus spé-
cialisées, de telle façon qu'à ce point il ne peut plus y avoir
que monophylétisme'. Notre schéma (fig. 18) retrace cette
progression : partis du sommet du Règne minéral , nous
arrivons par combinaisons successives au centre organique,
et de là nous entrons dans chacun des deux Règnes par
deux bases élargies qui correspondent aux régions où les
êtres jouissent du polyphylétisme le plus t^xagéré. En s'éloi-
gnant de ce centre, le polyphylétisme disparaît peu à peu,
et, aux sommets, où les êtres sont les plus compliqués, on
trouve le monophylétisme le plus accentué. Ceux qui, recher-
chant les origines des êtres, se placent vers les sommets,
déclarent que toute genèse spontanée est impossible; ceux
qui se placent vers le centre organique admettent le con-
traire : il n'y a dans toutes ces discussions qu'un malentendu.
La genèse spontanée est impossible pour les êtres placés aux
degrés supérieurs, mais elle semble indiscutable pour ceux
qui se rapprochent du centre organique. A quelle limite
cesse-t-elle d'être admissible'^ C'est ce qu'il faut chercher.

Si, au lieu de considérer les groupes d'après le degré de
perfectionnement typique, on les envisage en tenant compte
surtout des variations qu'entraîne ce perfectionnement, le

1. Haeckel E.), Origine nionogénétique et poli/génétigue des règ7ies organiquca
et des organes: Anal, de J. Soury, in Rev. intern. se, III, p. 481.

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 07

schéma (fig. 19j que l'on obtient prend une forme ditTércMite
de celui que nous avons donné page 61, sans que toute-
fois les rapports des groupes les uns avec les autres aient
changé. En effet, on les voit sortant tous de la matière qua-
ternaire uiii({ue base de vie, subir des variations successives

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Kig. 19. — Schéma montraul les rapports des trois Rè^es au point de vue

de leurs origines.

et d'autant plus nombreuses qu'ils deviennent plus élevés en
organisation. De telle sorte que chaque Règne a bien encore
la forme d'une pyramide; mais les sommets continent vers
le centre où elles se touchent, tandis que les bases sont
tournées vers la circonférence.

Cherchons maintenant à tracer, d'après ces données, le

68 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

cadre de notre étude de la Gryptogamie. Les Cryptogames
se détachent des Phanérogames, s'unissent aux animaux en
englobant une partie des protistes d'Haeckel, et enfin, se
fondent, par les plus élémentaires de leurs représentants,
avec la matière minérale organique. Il nous faut pourtant
nous limiter, et le moins arbitrairement possible. La matière
de vie ou composé vital formant notre centre, nous prenons
autour de ce centre une zone, comprenant tous les êtres
chez lesquels les phénomènes physico-chimiques sont assez
prononcés pour donner la réaction vitale. Nous les appelons
Pi'otorganisés ; ils s'éloignent de suite des représentants
du Règne minéral , chez lesquels ces mêmes phénomènes
tendent à s'affaiblir de plus en ])lus. Ces protorganisés ^
souche commune des êtres organisés, sont complètement
confondus à la base, si bien que protoplasma et sarcode sont
identiques. C'est dans ces régions que se placent les Mo-
nères, que nous voulons croire aussi végétales (|u'animales.
Au-dessus les Protistes ; là, nous commençons déjà à pres-
sentir la séparation en protozoaires et en protophytes. Les
différences entre les rois Règnes s'accentuent, les végétaux,
les animaux, les minéraux se dégagent peu à peu les uns
des autres et prennent définitivement leurs caractères. Poui-
nous, nous sortons du groupe des Protorganisés, voici
bientôt les Champignons et parallèlement, les Algues et
autres Cryptogames vertes que nous avons déjà «mumérées
plus haut.

Mais la séparation ne s'est pas faite brusquement. Les
Myxomycètes dont nous faisons des Champignons sont récla-
més par les zoologistes qui en font des Mj'xozoaires ou My-
cétozoaires, car leur mobilité les rapproche bien des ani-
maux. — D'un autre côté nous côtoyons le Règne minéral,
et nous nous en apercevons à ce que les Diatomées, voire

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 69

même les Corallinées, sont tellement encroûtées de silice
ou (le calcaires, que l'examen superficiel les a fait ranger
autrefois parmi les minéraux. Au reste, le Règne animal
ressent aussi les effets de ce voisinage, qui opère les mêmes
effets sur ses Coraux et ses Madrépores.

Nous n'insisterons pas sur les Monères et les Protistes ;
nous commencerons notre étude aux Protorganisés, et nous
la terminerons au moment où se rencontreront les Gymnos-
permes, les Monocotylédones et les Dicotylédones.

IMPORTANCE DK ('.ROIPH

D'après ce que nous venons de duc. les limites du groupe
des Cryptogames ne présentent rien d'absolu et n'ont rien
de la rigueur mathématique ({u'on croirait pouvoir y trouver,
puisque chaque auteur peut les faire varier suivant la nature
et les tendances de son esprit. 11 en résulte qu'U est difficile
de supputer le nombre des espèces et qu'on ne peut donner
que des chiffres approximatifs. D'autre part, ces chiffres sont
expos(''s à des variations (pii di'pendent de la nature des
objets en observation ; c'est ce que Payer exprime en
ces termes : « Les Cryptogames sont, pour la plupart, d'une
extrême petitesse, et ne peuvent être distingués qu'à l'aide
de verres grossissants ; aussi le nombre des espèces que
nous connaissons va-t-il constamment en augmentant à
mesure que nos microscopes se perfectionnent, sans qu'on
puisse jamais assigner une époque où un grossissement plus
considérable n'amènera plus la découverte d'êtres nouveaux,
parce qu'on aura atteint la Hmite de la plus grande petitesse
possible. La Gryptogamie, sous ce rapport, offre quelque
analogie avec l'astronomie, qui nous montre dans le ciel
d'autant plus d'étoiles que les lunettes dont on se sert sont

70 I50TANIOUE CRYPTOGAMIQUE

plus puissantes ; dans Tune et dans l'autre, le champ des
observations est comme un horizon qui fuit à mesure qu'on
s'en approche : il n'y a point d'autres bornes que celles de
nos sens; et toutes deux prouvent que, dans les œuvres de
la nature, les dimensions des objets ne sont que relatives \ »

Toutefois les observations modernes permettent d'affirmer
que les progrès de la Science amèneront de nombreuses
réductions ; les espèces sont en efTet bien souvent polymor-
phes, et ce polymorphisme a fait regarder parfois deux ou
trois formes de la même plante comme des espèces distinc-
tes, (|uand en réahté il n'y en a qu'une seule.

Grâce aux infiitigables chercheurs, le nombre des Crypto-
games ~ est devenu assez grand, pour qu'on ait été amené à
faire presque de chacun des anciens types le centre de vastes-
classes divisées elles-mêmes en sous-classes, et aussi dis-
tinctes les unes des autres que les Cryptogames pouvaient, il y
a quelques années à peine, sembler l'être des Phanérogames.
D'où il ressort qu'aujourd'hui ces dernières ne paraissent
être dans le Règne végétal qu'un terme de même valeur taxi-
nomique que les Algues, les Champignons, les Fougères, les
Gynmospermes.... Ces groupes semblent équivalents. M. T.
Caruel ^ va plus loin encore : il propose de diviser le Règne
végétal en cinq groupes, qui sont : 1° les Phanéroga7nes,
et, sur la même ligne comme importance; 2° les Schisto-
games (Charagnes) ; 3" les Prot/mllogames (Fougères,
Prêles, etc.) ; 4" les Bryogames (Mousses) ; 5° Gymno-
ganies (Algues et Champignons).

Au premier abord, cette équivalence paraît difficile à ad-
mettre, et non seulement, en suivant les errements anciens,

1. Payer (J.-B.), Botanique cryptogamique, p. 1.

2. Voir Liuué, Lyndley, Steudel.

3. Caruel (T.), Nuovo Giomale Botanico Italiano, vol. ÏX, ii" 4, ottobre 1877

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 71

l'on ne met pas chacun de ces groupes au même rang que
les Phanérogames, mais on maintient encore la Gryptogamie
en un état de subordination marquée vis-à-vis de la Phané-
rogarnie. En apparence, on a raison ; quel est le naturaliste,
en effet, qui songera à assimiler, comme valeur, les Phané-
rogames à chacun des groupes de Cryptogames? Les Pha-
nérogames, à elles seules, ne comptent-elles pas, à la surface
du globe, deux fois plus d'espèces, que tous les groupes de
Cryptogames réunies? Cette façon de raisonner, plus mathé-
matique que naturelle, perd au reste chaqne jour de sa
valeur, grâce au progrès de la Paléontologie , cette science
nous démontrant la raison de la prédominance actuelle des
Phanérogames, dans ce fait que la tlore phanér()ganii([ue
est dans sa croissance, tandis que la flore cryptogamique est
dans son déclin (fig. 25). Les dillerents groupes de Cryp-
togames ont eu, eux aussi, leurs grands jours, et celles que
nous possédons aujourd'hui ne sont que des représentants
d'âges anciens s'étant perpétués jusqu'à nous, bravant les
conditions nouvelles d'existence qui leur étaient faites.
L'équivalence peut donc se soutenir, mais il résulte de ce
que nous venons de dire que le cryptogamiste ne doit pas
borner ses observations aux Cryptogames actuelles, et qu'il
doit les étendre aux espèces disparues. Pour chaque groupe,
il lui faut tenir compte des espèces éteintes et les comparer à
celles qui vivent de nos jours, et, pour la même raison, il ne
doit pas oubher dans ses herborisations d'explorer les forêts
des temps anciens, ensevehes dans les couches de l'écorce
terrestre aux diverses époques de la vie de notre planète.

Ainsi donc, sans que pour cela la Phanérogamie ait
perdu de sa valeur, la Cryptogamie a conquis une importance
considérable. Elle devient une science de premier ordre,
si l'on veut rassembler en un faisceau toutes les connais-

72 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

sauces apportées par rétiide des groupes ([ui la composent.
Le morcellement a facilité le travail de détail, l'analyse de
chaque partie ; aujourd'hui, on tend à la réunion, à la syn-
thèse. Après avoir taillé et préparé chaque pierre de l'édi-
fice, on rassemble ces matériaux, on les agence pour voir
si tout se tient, s'enchaîne et s'harmonise. Déjà au com-
mencement du siècle, en 1819, Sprengel l'a tenté; en 1850,
J.-B. Payer l'essaya de nouveau, et, depuis lui, M. Ber-
keley, en 1857. a préparé, par la publication de son traité
de Gryptogamie générale, l'avènement d'un enseignement
nouveau. Nous avons été, certes, devancés dans cette
voie 1, toutefois nulle part aucune chaire officielle n'avait
encore été créée, lorsque M. Ghatin, en 1877, comprenant
que la Gryptogamie ne pouvait rester une vague dépen-
dance de la Phanérogamie et ({u'elle avait des droits légi-
times à son autonomie, obtint pour l'Ecole de Pharmacie
un cours officiel de Botanique cryptogamique^ . Mais, si
la France peut réclamer le bénéfice de cette initiative, à
l'Amérique revient l'honneur d'avoir créé en 1879, à l'Uni-

1. Cependant l'enseignement de la Gryptogamie s'imposait peu à peu en
France. Chaque année, M. Duchartre, dans ses leçons à la Sorbonue, tenait
ses élèves au courant de la science cryptogamique; au Muséum^ Ad. Bron-
gniart, qui jusqu'à la fin de sa vie se montra avide de découvertes modernes,
consacra à la Gryptogamie tout sou cours d'organographie et de physiologie de
1874, qui fut repris eu 1877 par M. Max. Cornu. Dans les départements, il en fut
de même; je ne citerai que M. Micé à Bordeaux (1869 et 1872), et M. Lemoyne
à Reims (1871-1872). J'avais aussi, en 1866, à l'École pratique de la Faculté
de médecine, fait, pour les étudiants en médecine, un cours de Gryptogamie
appliquée, dans lequel j'avais surtout insisté sur l'étude des Champignons
comestibles et vénéneux, reproduisant dans ces leçons l'article qu; je prépa-
rais pour le Dictionnaire de médecine et de chirurgie pratiques (t. VH, p. 1).

2. « Ce double caractère, à la fois théorique et pratique, de notre enseigne-
ment, se retrouve encore dans le troisième des cours complémentaires. Ce
cours aura pour objet l'étude de ces êtres, qui ne sont inférieurs que par le
rang qu'ils occupent dans la série végétale, mais non pas dans celui qu'ils
réclament dans nos études; il vous familiarisera avec les diverses formes,
les migrations, les métamorphoses de ces ferments, de ces vibriouiens, de
ces végétaux parasites qui s'imposeront plus tard et bien souvent à votre
examen. « (Ad. Ghatin. Discours de rentrée de l'École de Pharmacie, 15 novem-
bre 1877, et Union pharm., XVHI, p. 342.;

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 73

versité d'Harvard, la première chaire de Gryptogamie ,
qu'elle a confiée à M. le D' W. T. Farlow.

Cryptogamistes . — Si Thomme eût vécu aux temps
de la houille , et si, à cette époque, la passion de la Bo-
tanique eût été seulement ce qu'elle est de nos jours,
les Cryptogames eussent en la phis belle place dans l'his-
toire des plantes, même en admettant qu'elles aient eu
pour rivales les Phanérogames. Ceux qui fréquentent les
serres à Fougères ne nous démentiront pas, surtout s'ils se
reportent à ces temps où les frêles représentants qu'ils ont
sous les yeux étaient remplacés par leurs ancêtres, for-
mant des forêts analogues à nos forêts vierges actuelles ;
il en était de même des Prêles , des Lycopodes, et, sans
doute, aussi des autres Cryptogames qui, plus délicates
dans leur structure, ont disparu sans laisser de traces. Mais,
aujourd'hui, les Cryptogames sont devenues si modestes
dans leurs formes (fig. 20) et souvent tellement réduites dans
leurs dimensions, elles attirent si peu le regard, qu'il ne
faut pas s'étonner qu'elles aient été délaissées et que tout
l'intérêt se soit concentré sur les Phanérogames. Ces der-
nières tlattent l'observateur et attirent toute son attention.
Combien admirent la majesté du Chêne et dédaignent les
milliers de Cryptogames qui l'envahissent ! combien s'en-
thousiasment pour la Rose et n'ont pas un regard pour les
microscopiques Champignons qui vivent de ses feuilles ! Les
Cryptogames semblent se dérober à nos recherches par leur
petitesse extrême, par leur habitat et voire même par leur
peu d'éclat. Aussi , la plupart des botanistes passent-ils
indifFérents devant ces végétaux dont Sébastien Vaillant
disait : « Ces captieuses Fleurs sans fleur, race maudite,
qui semble n'avoir été créée ou inventée que pour en im-

74 IIOTANIQUE CRYPTOGAIMIOUE

poser aux plus habiles, et désoler entièrement les jeunes Bo-
tanistes, lesquels, en étant débarrassés, se trouvent d'abord
en état d'entrer tète levée dans le vaste empire de Flore. »
Quel attrait, en elFet, un botaniste peut-il trouver à l'étude
de ces Mousses, de ces Fougères, ou à celle de ces Algues,

Fig. tO. — Marchantia polymorpha (Hépatiques).

(le ces Lichens, de ces moisissures et même de ces Cham-
pignons dont les meilleurs ne peuvent être utilisés par la
crainte qu'on a de les confondre avec leurs congénères
vénéneux. Aussi les Cryptogames ont-elles été longtemps
ignorées et, depuis qu'elles ne le sont plus, sont-elles res-
tées dans le plus grand discrédit : à peine leur fit-on une
place dans la classification. Quatre ou cinq genres leur
étaient attribués ; la Phanérogamie accaparait presque
toutes les faveurs des savants et du public.

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 75

On peut s'en convaincre en suivant l'histoire du dévelop-
pement de la Gryptogamie.

Aristote, Phanias, Théophraste.

Césalpin, J. Bauhin, Spiegel, Barrelier, Ray, Breyn, Plumier,

Marchant. Pétiver, Sébastien Vaillant, Micheli.
Dillenius, Schmiedel, Ginnani, Peyssonnel, Hill, Ellis, Baster,

Targioni-Tozetti, Gmelin, Maratti, Borkhausen. etc.
Modernes et contemporains.

BRANCHES DE LA BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

Toute plante, qu'elle soit Cryptogame ou Phanérogame,
doit, pour être étudiée d'une manière complète, être envi-
sagée successivement à quatre points de vue différents :

1" On doit l'examiner dans tous ses détails de forme, de
structure et dans ses variations morphologiques, afin de
pouvoir arriver à la décrire de telle façon que chacun puisse
la reconnaître : Botanique descriptive,

2" On doit rechercher quelles sont les fonctions diverses
remphes par les organes, les appareils et les tissus étudiés^
précédemment, voir quelles peuvent être les déviations de
ses fonctions et quels moyens pourraient être employés
pour rétablir leur marche naturelle : Botanique 'physio-
logique.

3" On doit, se servant des connaissances déjà acquises,
tenter de trouver la place qu'une plante occupe parmi celles
déjà connues et rangées dans les cadres de la classification :
Botanique systématique.

4" Enfin on doit rechercher à quoi chaque plante peut
être utilisée pour le bien de chacun en particulier et le bien-
être de tous en général : Botanique ajypliquée. C'est la
partie pratique, c'est le but utihtaire vers lequel convergent

76 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

toutes les autres études. Rien dinutile ne se fait. Le travail
est une force, et la force ne se perd pas. Seul l'ignorant peut
admettre qu'un travail peut ne servir à rien. Il est vrai que,
souvent, le savant défriche le terrain de la Science sans trop
savoir où il va; mais un jour ses découvertes, complétées et
fécondées par d'autres, se trouvent utilisées au moment où
il y pense le moins. Notre cours justifiera ces allégations.

Prise séparément, chacune de ces branches de la Botanique
est un vaste champ à parcourir, comme on va pouvoir en
juger par le détail (jui va suivre ; aussi la plupart du temps,
ne pouvant tout étudier à fond, les savants se parquent-ils
dans l'une ou dans l'autre suivant leurs aptitudes naturelles,
celui-ci faisant de la Botanique descriptive , celui-là des
Classifications, cet autre de la Botanique physiologique,
et enfin , ce dernier, des Applications. Il serait désirable
que les botanistes qui se partagent ainsi l'histoire du Règne
végétal , au lieu de former des écoles ennemies cherchant,
par tous les moyens possibles , à faire triompher l'une
quelconque de ces parties aux dépens des autres , com-
prissent qu'ils doivent s'unir pour le bien de la Science et
former un seul et unique faisceau de lumière. Qnk cer-
taines époques un courant se fasse au profit de Tune ou
Tautre de ces branches, cela est dans la nature des choses;
que les savants naturalistes qui représentent Tétude mo-
mentanément en honneur soient fiers de voir le progrès se
faire dans le sens qui leur plaît, cela se conçoit; mais ils
ne doivent pas se griser de leurs succès jusqu'à oubher que,
prises séparément, leurs études, quelque brillantes qu'elles
puissent être, resteront nécessairement incomplètes, si elles
ne sont fécondées par les travaux qui se font dans les trois
autres branches.

Si nous enseignions la Botanique phanérogamique, nous

INTRODUCTION A LÉTUDE DES CRYPTOGAMES 77

nous contenterions de l'exposé qui précède; mais, en Bota-
ni(iue cryptoganiique, il n'en est plus de même : il est cer-
taines des branches sur lesquelles il est utile de fixer l'atten-
tion à cause de l'intérêt tout particulier qu'elles présentent
pour nous. Au reste, cela nous permettra de dégager cer-
taines notions générales indispensables pour la suite.

A. — Botanique cr« pto^niiiiqiie «le.*tci*i|»tive. on
l^ryptoff.'iiiiic- <leMCi*i|»(ive.

Définition. Division en liiiuiclies d'études secondaires.

a. ORGANOGRAPmE. Définition; exemples.

b. Glossologie ou tecunologh:, Définition; exemples. Son
utilité, son importance, mode de formation des mots;
exemple : le mot spore, etc. Défauts de la glossologie ;
causes de ces défauts, difficulté d'y remédier.

c. Morphologie. Définition; exemples.

d. TÉRATOLOGIE. Sou importance relative.

e. Phytotomie et Histologie végétale.

B. — Botanique ri*«|»<oi;aniiqiie pliy^iologiqne. on
€i*«l»toi(aiuie |»ii«^iolosiqne.

Définition, division en branches d'études secondaires.

a. Physiologie. Définition; exemples.

b. Organogénie Définition : exemples. Développement des
cellules et des tissus; Amphigénes et Acrogénes. Déve-
loppement comparatif des spores de Champignons, d'Al-
gues, de Mousses, de Fougères. Protonema et Prothallium.

c. Épirréologie (eTTtpço'v, influxus, ou e-csssw, increpo).

Toute plante emprunte aux milieux qui l'entourent les
aliments nécessaires à sa nutrition. Ces aliments, tirés du

7S 150TANIQUE CRYPTOGAMIQUE

sol, de rail' et de l'eau, sont des principes minéraux, de
nature diverse, qu'elle approprie à ses besoins. Mais il ne
suffit pas que la plante soit mise en rapport avec les aliments,
il faut qu'elle puisse agir sur eux pour les changer en sa
propre substance, en un mot pour se les assimiler. Les
agents qui sont chargés de l'impressionner pour l'amener à
ce but sont : la chaleur, la lumière, l'électricité. C'est par
leur influx sur le protoplasma ([ue ces forces déterminent
l'accomplissement des fonctions.

La Vie de la plante n'est donc que le résultat de l'action
du protoplasma, influencé par les agents physiques impon-
dérables, sur les éléments chimi(]ues des milieux où elle se
trouve.

D'où il ressort clairement que la plante ne peut vivre que
si les trois conditions suivantes sont remplies :

1° Le protoplasma devra être intact.

2° Les milieux contiendront tous les éléments nécessaires.

S*' Les milieux présenteront les conditions de chaleur, de
lumière et d'électricité indispensables.

L'épirréologie serait une science facile si le protoplasma
végétal était un et ne présentait jamais que les mêmes be-
soins. Mais chaque espèce végétale possède un protoplasma
spécial qui demande des aliments particuliers, variant de
({ualité et de quantité, et exigeant pour vivre des sommes
différentes de chaleur, de lumière et d'électricité. Ainsi le
protoplasma des Algues est aquatique, tandis que le proto-
plasma des Fougères s'accorderait peu de se voir complè-
tement submergé. Le protoplasma fungique n'a nul besoin
de la lumière, il la fuit plutôt ; il tire sa nourriture d'un sol
organisé, c'est-à-dire qu'à l'instar des animaux il ue vit
que de matière organique vivante ou ayant vécu : il est sapro-
phyte ou parasite. Les protoplasmas des autres Cryptogames

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 79

exigent de la lumière et mourraient de faim près des aliments
recherchés par les Champignons. Chaque groupe contient
des plantes dont les appétits généraux varient, mais encore
<[UL' de différences entre les espèces qui composent ces
groupes î que d'exigences diverses ! L'épirréologie doit
rechercher non seulement les conditions générales de la vie
des plantes, mais aussi les cojulitions spéciales exigées pai-
chaque espèce.

Quand iiii végétal trouve rt'Uin'es en un lieu toutes les
roiiditions qui lui plaisnit. il y croît et s'y développe à Uétai
Hpoiitané, c'est-à-dire que ses germes se perpétuent d'eux-
mêmes sans qu'il soit besoin de rintervention d(} riioiiune
pour en amener la multiplication; il tend à s'étendre: la
concurrence qu'il est obligé de soutenir avec des végétaux
rivaux peut seule entraver ses tendances à l'envahissement et
limiter son aire de dispersion. La iiULe pour l'existence
s'établit dans ces conditions, et c'est le plus tenace qui l'em-
porte, chassant les plus faibles du terrain, qui devient le sien
par droit de conquête Si le végétal spontané est recomui
utile (Ui utilisable, l'homme intervient, le reconnaît maîtn;
du terrain, s'il est le plus fort; s'il est le plus faible, il le
soutient et l'aide, il le dt'barrasse des comnuMisaux qui ten-
teraient de l'inquiéter et de partager ses provisions alimen-
taires. C'est cela (pi'on nonuiie la Culture. On comprend
qu'il faut, pour que la culture puisse se faire dans des con-
ditions avantageuses de rapport, que l'homme connaisse
parlt\itement les besoins de la plante qu'il veut cultiver: à
cette seule condition, il pourra non seulement lui servir les
aliments nécessaires, mais encore lui procurer les agents
physiques indispensables ou même simplement utiles. L'agri-
culture, l'arboriculture, l'horticulture ont pour base l'étude
de l'épirréologie. A l'exception des Fougères, on cultive peu

.SO BOÏANigUE CRYPTOGAMIQUE

1rs Cryptogames^ parce qu'il est difficile de bien se rendre
compte des habitudes de ces êtres; toutefois il ne ftiut pas
oublier les cultures du Champignon de couche [Agaricun
camj^estins) et celle de la TrufFe , sources d'un grand re-
venu pour ceux qui s'y livrent en appliquant les données
scientifiques qui sont passées dans la pratique. Malheureu-
sement, comme nous le répéterons bientôt, la Fongi-
culture n'est encore qu'un art tout à fait dans l'enfance.
On a remarqué que fagent qui a le plus de puissance sur
le protoplasma, et partant sur les plantes, est la chaleur; on
s'est , en conséquence , attaché à savoir quelle somme de
chaleur était nécessaire ;i tel ou tel végétal pour vivre et pour
prospérer. On a tracé sur la carte des lignes passant par les
points du globe où les moyennes de température sont les
mêmes; et d'autres par les points où les températures
extrêmes sont semblables. Mais la température n'est pas
seule à considérer ; il faut tenir compte également de l'humi-
dité, delà sécheresse, de l'altitude, de l'état électrique, des
vents, etc., etc. Lorsque, pour an heu, on est renseigné
sur toutes ces questions, on peut dire que l'on connaît son
climat. Si l'on recherche les rapports des plantes avec les
conditions climatériques, on fait de la Climatologie., et si
l'on étudie la végétation des difTérents pays au point de
vue de la climatologie, c'est-à-dire si l'on recherche les lois
de la distribution des plantes à la surface du globe, on fait
de la Géographie botanique. Les connaissances qui res-
sortent de ces études sont d'une grande importance. Etant
donnés deux pays dans lesquels les climats sont sensible-
ment les mêmes , il est permis d'affirmer qu'une plante
spontanée dans l'un se trouvera merveilleusement dans
l'autre : elle y sera bientôt comme chez elle. Cela s'ap-
pelle naturaliser une plante, faire de \di naturalisation .

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 81

Jusqu'ici, toutes les données de l'épirréologie ont amené
à des conclusions qui sont adoptées de tous les savants ; il
n'en est pas de même des suivantes, qui partagent les bota-
nistes en deux camps.

Un protoplasma qui ne trouve pas dans les milieux la
nourriture qu'il aime, ni la quantité ni la qualité d'influx
calorique, lumineux ou électrique qui lui sont nécessaires,
peut se conduire de deux manières :

1° S'il est difficile, il languit, tombe malade et finit par
mourir. Tel est le Ptei^is aquilina, qui exige des terrains
siliceux ; telles sont ces Diatomées d'eau douce que tue
l'eau de mer et qui succombent à l'embouchure des fleuves
en si grandes quantités, qu'elles les enlizent; tel est,
enfin, VAclianium i^edatum, qui ne résiste pas à nos
hivers, etc., etc.

2° Ou bien le protoplasma est moins exigeant ; et alors
il soutire des nouvelles conditions qu'on lui fait , il peut
même souffrir l)eaucoup et languir, mais il ne meurt pas ;
il continue à se nourrir, tant i)ien que mal, et se reproduit.
Ses descendants seront moins difficiles ; ils se feront mieux
à la situation , et , après quelques générations , un peu
changés dans leurs formes, ils se seront habitués à leur
nouveau genre d'existence. Cette acclimatation est même,
dans certains cas, si bien réalisée, que, si on les trans-
portait dans leur climat d'origine , ils feraient une nou-
velle maladie pour reprendre les habitudes de leurs ancêtres.
Ces faits sont assez évidents pour être admis de quiconque
a expérimenté. Néanmoins les botanistes convaincus de
leur exactitude se divisent sur les conclusions qu'on en
peut tirer : Y acclimatement et le transfor^misine.

Si certaines plantes d'humeur plus accommodante peuvent
s'adapter, dans une certaine mesure, à des changements de

6

8? BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

milieux et s'hii1)itiier à des actions nouvelles des agents phy-
siques, elles peuvent, comme Ton dit, s'acclirnater . Il est
donc rationnel pour les horticulteurs de tenter de faire vivre
les plantes dans des conditions autres que celles auxquelles
elles sont habituées ; il en résulte des chang-ements dans la
forme, dans le port, la couleur, etc., et l'on a, par ce fait,
des plantes nouvelles , qui peuvent être aussi instructives
pour le physiologiste que productives pour le commerçant.
On obtient ainsi des races ou des espèces (?) nouvelles par la
simple action des miheux sur un type connu. On voit donc,
par là, en quoi l'acclimatation diffère de la naturalisation ;
dans racclimatation, on force la plante à se plier à des habi-
tudes qu'elle n'avait pas ; dans la naturalisation, on la change
de pays, mais on lui conserve ses habitudes.

Cfr. de Candolle (Alp.), Schubeleer, Haberlandt, Regel, Carrière,
Verlot, Hooker (J.-D.), Watson, Morren (Ed.).

Si l'on admet qu'une plante puisse s'acclimater en modi-
fiant son protoplasma, en transformant ses organes de ma-
nière à les mettre en rapport avec les conditions qu'on lui
impose, et cela avec assez de persistance pour que les classi-
ficateurs se croient forcés de donner un nom nouveau à la
plante produite, c'est reconnaître que l'espèce peut se trans-
former. L'espèce, quant au signalement qu'en donnent les
botanistes, ne serait-elle donc, comme le veut M. Morren,
« qu'un accident local et momentané, une pâte plastique, qui
se modèle suivant les circonstances par l'influence des causes
extérieures physico-chimiques? » Admettre ces déductions,
ce serait admettre le transformisme. Les principes s'op-
posent à l'adoption de cette théorie ; on défend encore l'im-
mutabilité de l'espèce ; on admet que les espèces qui exis-
tent aujourd'hui ont toutes été créées par un Etre supérieur

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 8^

qui leur a donné, dès le commencement des choses, des
caractères fixes, immuables, qu'il leur est impossible de
changer. Pour ceux qui croient à ces principes, le transfor-
misme est une rêverie philosophique dont il faut se garder.
Lorsque, dans un instant, nous consulterons la paléontologie,
nous verrons si les Cryptogames, des premiers âges de la
Terre, peuvent nous renseigner sur cette question si hau-
tement intéressante.

d. Pathologie ou Nosologie. Définition.

e. Thérapeutique. Définition.

€. — Itotaiiiqiic ri*«ptus;aiiii4|iie sy«téiualic|iic.
ou Cryptogaïuîc .«•v.*»téinntir|iic.

Définition : sous-branches d'études qu'elle comporte.

a. PiiYTOGRAPiiiE. Définition. Réforme linnéenne.

h. Nomenclature. Définition. Des synonymes, raison de leur

multiplicité,
c. Taxonomie ou mieux Taxinomie (-càçt;. rangement: ^6ii.o^.

loi). C'est la classification.

Toutes connaissances acquises par les études de crypto-
gamie descriptive on })hysiologique sont utilisées pour ran-
ger les objets étudiés, chacune fournissant des caractères
qui servent à les réunir ou à les séparer. Le classement ou
classification varie selon l'esprit du classificateur, suivant
aussi la méthode qu'il emploie.

1° Certains botanistes ont des tendances à diviser, subdi-
viser, rediviser encore; d'autres, au contraire, s'efforcent de
réunir sans cesse et de réunir toujours. Tel, par exemple,
ne verra qu'une quinzaine d'espèces dans un genre où d'au-

84 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

très en tronvoront cinq cents. Les personnes étrangères
aux sciences ne peuvent rien comprendre à ces différentes
appréciations; quant aux savants, ils prennent trop à cœur
et se passionnent beaucoup trop, suivant nous, pour ces
questions. Certes elles sont intéressantes, mais leur moindre
défaut est de faire perdre lui temps précieux en discussions
stériles qui n'amènent la conviction ni chez l'un ni chez
l'autre des deux contradicteurs. On est naturellement ré-
ducteur on multiplicateur d'espèces. Nous avouons que
nous nous rangeons volontiers dans le groupe des réduc-
teurs car nous ne comprenons pas quel avantage on peut
avoir à multiplier les espèces. Il faudrait s'entendre, avant
tout, sur les caractères qui doivent se rencontrer réunis
pour entraîner la déclaration d'utilité d'une espèce ou d'un
genre. Mais, jusqu'ici, tout est encore laissé à l'arbitraire:
tel botaniste fera une espèce sur un caractère que tel autre
déclarera de nulle valeur et vice versa. Et, chose bien plus
regrettable pour la Science, certains savants font des es-
pèces sans connaître leurs caractères principaux ; puis ,
quand on a été mis à même de mieux les étudier, il se
trouve (pie l'on se voit brusquement transporté vers une
famille fort éloignée, dans laquelle souvent l'espèce qu'on a
en vue et que l'on prétend nouvelle , existe depuis bien
longtemps, sous une autre dénomination. Gela se passe en
Cryptogamie comme en Phanérogamie, Les savants de-
vraient bien s'appliquer à ne pas créer ces difficultés. Il est
sage, croyons-nous, de foire le moins possible d'espèces
nouvelles, et de ne les faire jamais qu'à bon escient et
comme contraint et forcé par l'évidence des caractères ;
autrement on prépare aux travailleurs de l'avenir d'énor-
mes pertes de temps , car cette fausse espèce une fois
publiée ne peut se détruira, et dans tous les pays, pendant

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 85

des siècles, on discutera pour savoir si elle a existé ou si
elle existe encore.

2° Les classifications varient suivant la méthode em-
ployée, d'où il ressort qu'il ne faut pas confondre ces deux
mots : méthode et classification, dont on se sert trop sou-
vent comme synonymes. La méthode est la nuinière de
faire ^ la classification est le résultat de V opération.
Il y a deux façons d'opérer : ou bien l'on ne prend qu'un
caractère, ou seulement qnchpies-uns, ou bien, au con-
traire, on les prend tous (?), et on les cond)ine les uns avec
les autres, de façon à rapprocher les j)lantt's (jui présentent
le plus de caractères communs, et, par contre, à éloigner
celles qui ont le plus de caractères dilférents. La pre-
mière manière de faire est dite inéiliode artificielle ;
elle ne donne, et n'a l'intention de donner, que des classi-
fications artificielles; elle ne peut fournir autre chose ;
au cas où elle ne prend qu'un seul caractère, elle se nomme
système : tel est le système sexuel de Linné. La seconde
méthode est appelée mélhode naturelle; elle a l'intention
d'arriver à donner une classification naturelle ;m'A\'s>']n?,-
qu'ici elle n'a produit que des classifications plus ou moins
artificielles, ce qui se conçoit, puisque, d'une part, on ne
connaît pas toutes les plantes à ranger, et que, d'autre part,
on ignore souvent les caractères complets de celles qu'on a
essayé de classer.

La classification naturelle a la prétention de retracer le
plan de la nature; mais ce plan existe-t-il? Nous avons
déjà eu l'occasion de répondre ailleurs que ' :

1° Si , comme on semble l'avoir fait jusqu'à ce jour,

1. Marchand (L.), Des classifications et des méthodes en botanique {Anii.
Soc. Linn. de Maine-et-Loire, 1868, X, p. 37 et suiv. Tirage à part, 1867, p. 84
et suiv.)

86 BOTANIQUE CRYPTOGAAIIQUE

l'on eiiteml par j^lan de la nature une sorte de casier à
compartiments remplis par des espèces ; si l'on admet que
ce casier a toujours été le même depuis la création , et
qu'il restera tel jusqu'à la fin des siècles; si enfin l'on croit
que ses compartiments sont en nombre limité, restreint,
que les espèces qui les remplissent sont fixes et invariables,
qu'aucune ne peut disparaître et qu'aucune ne peut se
produire, nous ne pensons pas qu'un tel plan puisse exister.
L'observation d'une part, le raisonnement de l'autre, démon-
trent la mutabilité des espèces, la disparition de certaines
d'entre elles, existant autrefois, et l'apparition probable de
certaines autres qui n'existaient pas. Ne cherchons donc
plus par des efforts inutiles, par des tentatives superflues,
à retracer ce plan dans une classification.

2° Que si, au contraire, l'on regarde le plan comme l'en-
semble des effets de la force qui crée les êtres, les maintient
et les détruit, on peut admettre qu'il existe. Mais dès lors
on aura, par l'action constante de la cause, la succession
des êtres sur le globe, et, par la variabilité d'action de cette
cause, on s'expliquera les modifications de ces mêmes
êtres. — En saisissant les rapports de cause à effet, l'esprit
peut en tirer des conséquences : ces conséquences sont ce
que nous appelons des lois de la nature. On conçoit dès
lors que, par induction, l'homme puisse chercher à appli-
quer aux phénomènes futurs ces lois déduites de la consi-
dération des phénomènes passés ; mais il ne peut le faire
que dans les limites de son horizon borné, en se retranchant
derrière un conditionnel qui résume toute son impuissance.

Est-il possible de construire ce plan infini que nous admet-
tons? Si nous nous sommes bien fait comprendre, on répon-
dra : non, car la classification parfaite est impossible ; elle ne
pourrait être tentée que le jour où la force épuisée s'arrê-

INTRODUCTION A L'KTUDE DES CRYPTOGAMES 87

terait ! Cette classification, s'appiiyant sur la connaissance
exacte de tous les êtres ayant vécu depuis l'origine du
globe, les saisirait dans leur enchevêtrement, dans leurs
rapports ; alors les séries complétées présenteraient une
union, un enchaînement, une liaison par passages insen-
sibles qui feraient de ce Règne végétal un tout parfaitement
homogène, où la moindre séparation serait artificielle et
arbitraire. Voilà comment nous pouvons nous figurer une
classification parfaite; mais, nous le répétons, cette classi-
fication est impossible à faire pour l'instant, car, la force
agissant toujours et créant sans relâche, elle ne serait plus
vraie le lendemain du jour où elle serait formulée : c'est
un problème toujours posé et qui ne sera jamais résolu.
La science botanique est comme toutes les autres : infinie
comme la force ; l'homme tend sans cesse à la perfectionner,
mais ce but, dont il se rapproche insensiblement, fuit devant
lui et, sans cesse aussi, se dérobe à son étreinte.

De ce que nous ne pouvons retracer la classification
PARFAITE, s'ensuit-il que nous ne devions pas tenter de ranger
les plantes qui croissent autour de nous ? Sans vouloir
régler ce qui sera dans la suite des siècles, sans prétendre
donner un arrangement déterminé des plantes qui ont été,
sont et seront; en un mot, sans vouloir faire de l'immuable
quand tout change autour de nous, réduisons nos pré-
tentions à bien connaître les plantes qui ont existé et celles
qui existent de nos jours ; nos successeurs s'occuperont de
celles qui apparaîtront désormais. Cherchons à faire mieux
que nos prédécesseurs si c'est possible, et espérons que nos
descendants feront mieux que nous. N'oubhons pas que,
plus que tout le reste, la Science est perfectible.

La classification que nous pouvons donner peut-elle être
naturelle, quoique le plan de la nature soit variable d'ins-

88 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

tant en instant? Nous le pensons ainsi. Que nous im-
porte, en effet, cette variabilité?... Saisissons un de ces
instants, et tâchons de retracer ce que nous voyons ; si la
peinture est exacte et fidèle, le tableau que nous aurons
obtenu sera naturel, c'est tout ce que nous devons cher-
cher. C'est pour n'avoir pas voulu s'astreindre à copier la
nature, c'est pour s'être obstiné à tout généraliser et à
réglementer pour jamais, que l'on n'a fait le plus souvent
que des tableaux de fantaisie, qui ne ressemblent pas à
l'original.

Gomment comprendre cette classification 7iaturelle ^
qui n'est pas la classification parfaite? Gomme une
de ses parties, car cette classification, retraçant une des
époques de la nature sera, si elle est bien faite, un des
aspects de cette classification parfaite dont nous parlions
tout à l'heure; mais, au lieu d'avoir ce tout complet par-
faitement uni, parfaitement soudé en une seule masse
homogène, ce ne sera qu'un ensemble de fragments dis-
persés. G'est une vaste et splendide mosaïque en voie d'exé-
cution, dont certaines parties ont déjà été détruites par
le temps, tandis que les autres sont éparses de tous côtés.
Le naturaliste a mission de rechercher ces fragments et
d'en composer un ensemble naturel, en se servant, pour
les réunir, des caractères extérieurs arbitraires de peu de
valeur, tels que la taille, la forme, la couleur, etc., etc.
Ces arrangements donnent des groupements artificiels. Avec
de la patience, par l'analyse, par une étude approfondie de
toutes les parties, on peut arriver à des agencements plus
naturels. Une chose servira surtout : c'est la considération
que ces morceaux forment des fragments parfaitement limités
par des espaces vides, qui font des lignes de démarcation,
des séparations ; cela simplifie le travail en le décomposant,

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 89

en le divisant ; on peut ainsi arriver à reconstruire un lam-
beau assez grand par l'examen des diverses pièces, en les
rapprochant suivant leurs degrés de ressemblance, en les
éloignant, au contraire, d'après leurs différences. Ces pre-
miers groupes obtenus, on agit pour eux comme on avait
fait pour les pièces isolées, et l'on forme des fragments d'une
plus vaste étendue. En suivant la même méthode, on finira
par rétablir en place tous les objets. La mosaïque sera res-
taurée. Et, s'il reste certains espaces libres, on peut affirmer
ou bien que ces vides étaient occupés par des morceaux
déjà disparus, ou bien (ju'ils seront comblés par des por-
tions qui se trouveront plus tard.

Le botaniste fera de même pour ses plantes : il pourra
les disposer dans un ordre tout à fait artificiel, ou bien il
tentera de les ranger dans un urdre naturel, c'est-à-dire
dans un ordre tel que chaque plante occupe bien sa position
réelle. Pour cela, sans s'inquiéter de ce qu'ils ont été ou
de ce qu'ils deviendront, il réunira les Individus pour
faire un groupe qu'il appellera Espèce; les espèces donne-
ront un lambeau (ju'il nommera Gerive ; avec plusieurs
genres il formera une Famille^ avec plusieurs familles une
Classe; il arrivera ainsi à restaurer cette mosaïque végétale.
Ici encore, il y aura certains espaces qui resteront vides,
certaines espèces, certains genres, certaines familles même
étant encore ignorées ou ayant été détruites.

Jusqu'ici, les botanistes n'ont trouvé ni la classification
parfaite, ni même la classification naturelle imparfaite; c'est
à peine si l'on est en droit de dire que celle qui prend ce
titre est un peu moins artificielle que les autres, et encore
cet avantage est-il bien compensé, pour les débutants sur-
tout, par la difficulté extrême qu'ils rencontrent pour s'y re-
connaître. C'est pour cela qu'on a inventé la classification

00 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQIJK

par la méthode dichotomique. Artificielle plus que toute
autre mais, par cela même, d'un usage plus commode et qui
conduit, eu mettant successivement en saillie les caractères
différentiels les plus marquants, à l'espèce que l'on cherche,
elle ouvre la porte du sanctuaire à plus d'un passant; c'est
ce qui lui valut, peut-être, le nom de clef aiuily tique. Elle
est pour la botanique d'un secours aussi puissant que le sont
pour s'y reconnaître, sur une carte de géographie, les carrés
tracés par les méridiens et les lignes de latitude. Elle sim-
phfie la Science ; elle permet à un grand nombre de s'en
approcher sans être rebutés par les difficultés que présente
la classification naturelle; elle a droit à tous nos égards.
Au reste, on semble l'avoir compris de touttemps, dans toutes
les classifications, les grandes divisions se ramènent au
système dichotomique. Lamarck n'a eu qu'à générahser
la méthode et à l'appliquer à la détermination des genres et
des espèces, comme on le fait pour les groupes plus élevés.
Nous aurons souvent recours à cette méthode pour tracer
nos tableaux.

La Gryptogamie, pas plus que la Phanérogamie, n'a de
classification parfaite ; nous essayerons de trouver celle qui
se rapproche le plus d'elle ; mais nous ne devons pas nous
dissimuler que l'entreprise est difficile. Ce qui surtout sera
pour nous un embarras, ce sera le nombre des classifications
déjà proposées. En effet, non seulement on a essayé bien
des fois de. ranger, les uns par rapport aux autres, les
grands groupes que nous avons reconnus , mais chaque
groupe a été lui-même vingt fois classifié, chaque auteur
remaniant, celui-ci les Algues , celui-là les Champignons ,
cet autre les Mousses ou bien les Fougères, etc. Nous ferons
tous nos efTortspour ne point augmenter de la nôtre toutes ces
classifications; nous essayerons, au contraire, d'établir pour

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 91

chaque groupe la concordance des vues des divers spécia-
listes. Nous allons, nous aidant des. connaissances acquises
par l'étude que nous venons de faire des différentes bran-
ches de la Botanique cryptogamique , essayer de ranger
les groupes de premier ordre. Nous classerons plus tard
les sous-groupes que nous trouverons dans chacun d'eux.
Une première question se pose ici : devons-nous tenter cet
agencement? Payer, dans son Traité de Cryptogamie,
comparant les Monocotylédones et les Dicotylédones aux
deux grands continents, fait des Cryptogames une Océanie
végétale^ dans laquelle chaque groupe formerait un îlot
séparé de son voisin par une étendue de mer plus ou moins
considérable. Cette ingénieuse comparaison pouvait sem-
bler vraie il y a trente ans (1830), mais elle ne l'est plus au-
jourd'hui, et chose curieuse, c'est Payer qui, le premier, par
une contradiction singulière, a tenté de démontrer, quelques
lignes plus loin, que des liens naturels devaient réunir ces
groupes. A ce propos il gourmandait les savants qui, ren-
fermés dans leurs ilôts, travaillaient isolément sans entrer
en communication avec leurs voisins. Lui-même il se met-
tait à la besogne, essayant de leur faire adopter un lan-
gage commun à l'aide chiqnel ils pourraient se compren-
dre. « J'ai cherché, dit-il, à obvier à ces inconvénients, en
adoptant le même nom pour le même organe, quelle que
soit la famille à laquelle il appartienne, quelque forme
qu'il affecte et en n'ayant égard qu'à son origine et à son
mode de développement '. » Les recherches modernes,
les découvertes de chaque jour ont opéré la réunion. De
même, en effet, qu'entre les îles de l'Océanie il se montre,
peu à peu, des îlots nouveaux, par soulèvements madré-

1. Payer (J.-B.), Botanique cryptogamique, 2^ édition, revue par H. Bâillon,
1868, préface, p. vu.

92 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

poriques , de façon que l'on entrevoit le jour où l'Océa-
uie formera un vaste continent, de même, dans notre

eoRDiEe

Fig. 21. — Chara frarjUis (Charagncs).

Océanie végétale , sont apparus des îlots qui réunissent
entre eux les groupes anciens , de telle façon que nous

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 93

n'avons plus qu'on vaste ensemble qu'il nous faut classer.
Dans quel ordre les groupes seront-ils placés pour que
les rapports que nous disons exister entre eux soient le
mieux conservés ? La plupart des savants semblent avoir
une préférence pour la série linéaire. On parle partout
d'échelle et d'échelon supérieur et inférieur ; on avait
rnéme inventé une grande échelle organique ; les plantes
étaient en bas et les verti'bn's tout à fait en haut, avec
riionune couronnant le tout. Mais on a vu que cette
('chelle unique était irrationnelle, et Ton en a inventé deux,
reliées par les échelons inférieurs, à la façon d'iuie échelle
double : l'une serait IV'clielle M'o-t'lale . l'autre rt'éhelle
animale. Ne nous occupons que de cette dernière, et es-
sayons de ranger nos grou})es sur les ('chtdons de cette
échelle. Il est de toute évidence que l'on nous a réservé
les échelons inférieurs, les derniers. Quel est le groupe
auquel nous donnerons l'échelon le plus bas ?

Discussion sur la question de préséance des Algues ou des
Champignons. Opinions diverses.

Supposons, toutefois, ce premier point réglé, qui prendra
place sur l'échelon n° 3? les Gharagnes (fig. 21 j?

Opinions diverses : Ant.-Laur. de Jussieu, Robert Brown,
Ad. Brongniart.

Serons-nous plus heureux pour le choix du groupe au-
quel on doit nous assigner la place supérieure ? existe-t-il
un groupe qui tranche assez par sa supériorité pour que la
première place lui revienne de droit ?

Prétentions des Lycopodes, des Rhizocarpes, des Prêles, des
Fougères, etc., etc. Raisons invoquées en faveur de la su-
périorité des unes et des autres.

94 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

La classification en une série linéaire unique est donc
impossible à établir; nous sommes, ainsi, naturellement
conduits ;i admettre la classification en séries parallèles,
classification parallélique ou classification dans l'espace.

Nous mettons d'abord à la partie inférieure, au même
rang^ se confondant même par un certain nombre de leurs
représentants, les Algues et les Cbampignons, leur base
étant comme enchâssée dans le groupe des protorganisés.
Ils se ressemblent, en ce qu'ils n'ont ni prothalle ni proto-
néma et qu'ils sont amphigènes; ils diffèrent les uns des au-
tres en ce que les Algues ont de la chlorophylle, tandis que
les Champignons n'en ont pas. Les Champignons semblent
former une série interrompue qui ne se retrouve avec le
caractère atténué de parasitisme que dans les Cytinées, les
Balanophorées et les Raflésiacées, famifies d'ordre plus élevé.
La série des plantes vertes réductrices, commencée par les
Algues se continue par les Gharagnes, les Hépatiques, les
Mousses , plantes à j^'f'otonema qui tentent d'échapper à la
vie aquatique : cellulaires comme les Algues , elles sont
acrogènes comme toutes cefies qui les suivent. Sur le troi-
sième rang, les six autres groupes en cohorte, devenant
terrestres^ ayant tous un prothallium et non un proto-
néma; acrogènes, ce qui les rattache au deuxième groupe;
mais vasculaires, ce qui les élève et les fait tendre vers les
Phanérogames. Au reste, celles-ci semblent venir puiser
leur ressemblance sur ces six types de Cryptogames, ainsi
que nous aurons à le faire ressortir plus tard.

Le tableau suivant nous semble bien rendre les rapports
des différents groupes les uns avec les autres, et il nous
montre la concordance des principales classifications pro-
posées jusqu'à ce jour. En l'étudiant en détail il est facile
de se rendre compte de l'enchaînement des séries.

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES

95

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Monère?.
Bathvbius.

96 BOTANIQUE CRYPTOGAMIoUE

[" Les Champignons n'ont point de chlorophylle et sont
comburants ; toutes les autres sont réductrices ; les Cham-
pignons doivent donc être séparés de toutes les Cryptogames
à chlorophylle.

2° Les Algues et les Champignons, renfermant un certain
nombre (Vi^spèces aussi réduites que possible, doivent se

partager la place inférieure.
3° Les Champignons et les
Algues sont amphigènes et doi-
vent se côtoyer.

4" Les Charagnes, les Mous-
ses, les Hépatiques sont cellu-
laires, comme les Champignons
et les Algues, et s'en rappro-
chent plus que les autres grou-
pes.

o°Mais, en même temps, étant
acrogènes, comme les Fougè-
res, les Rhizocarpes, les Prêles,
les Ophioglosses, les Lycopo-
des, les Isoëtes, ils sont supé-
rieurs, par ce fait, aux deux
premiers groupes.

6° Les Fougères, les Rhizo-
carpes , les Prêles , les Ophioglosses , les Lycopodes , les
Isoëtes (fig. 22 î, étant acrogènes et vasculaires, présentent
une complication (|ui les place de suite au rang le plus
élevé.

7° Les Cryptogames dont les spores reproduisent de
suite un végétal semblable à celui dont ils sont sortis sont
sur le même rang : Champignons, Algues. Ceux dont les
spores produisent un protO)ie?na se trouvent réunis : Cha-

INTRODUCTION A L'iVrUDE DES CRYPTOGAMES 97

ragnes, Mousses, Hépatiques. De même les autres groupes
qui produisent un prothallium.

Cette classification en séries parallèles de beaucoup
meilleure que la classification en séries linéaires, ne donne
ridée du plan naturel qu'à la condition de supj)oser (jue ces
séries se coordonnent les unes par rapport aii.v autres, non
seulement dans tous les sens, sur un plan dispositio)t
mappaire i), mais bien dans tous les sens, dans l'espace
{disposition coarn i(jve'^\ . (Àda es! dfi au monophylétisme^
qui, ('(ininic luuis lavuiis dit 'p. i\X , se pnmimre di» j)liis en
j)lus il mesure (pidn scicvr diuis le lirgiie végétal. .Xoiis ne
pouvons, poiu' la repi-esenlation giapliicpie, ipie leproduire
la disposition mappaire, et pour l'exposition orale nous
sommes forcé de suivre la série sinq)le, ce qui n'a aiu un
inconvénient dès qu'on est pénétré des avertissenn'uts que
nous venons de donner.

d. Paléontologie (zaXatô;, ancien, ovtx, êtres, Ypâ-?''''' décrire).

Il V a (piel({ues années Ji jii'ine . le naturaliste pouvait
penser (jue sa tàebe était terminée (piand il était ai'rivé à
donner un nom a eba((iie (Cryptogame et qu'il était par-
venu à la placer tians un ordre à peu près rationnel, en s'ap-
puyant sur les données fournies par les autres branches de
l'étude (jne nous avons successivemiMit envisagées jusqu'ici.
Aujourd'hui, il n'«Mi est plus de même : la Paléontologie,
cette science née d'hier ^ et ({ni a déjà été si féconde en résul-

1. Liane : Plantœ omnes afpnitatem monstrant uti territoriuin in mappa
yrapliica.

•2. Jussieu (Ad. de;, Dict. uniu. dhist. nat. d'Orbigny, XU, p. 407. — Cours
élémentaire il' hiat. nat. (Botanique), p. 401.

3. Haeckel (E.), Origine rnonogénéiique et polygénétique des trois Règnes
organiques, aoal. Jules Soury in Revue intei-n. des sciences, UI, p. 481.

4. Nous n'ignorons pas que oOO ans avant notre ère, Xénophon de Colo-
phane parlait des débris d'êtres organisés trouvés dans le sol ; nou^ savons

98 BOTANK.^UK CIVYPTOGAMIgUE

tats, il (léniontro que la végétation cryptogami({i]e actuelle
n'était composée que de représentants dégénérés d'une
végétation aiitéi'ieure où les prédécesseurs des Crypto-
games actuelles formaient des forêts composées de plantes
atteignant des dimensions colossales ; ce sont ces forêts
qui, ensevelies dans les eaux (ainsi que cela se fait encore
de nos jours), ont formé, pour une grande partie du moins,
ces vastes l»iissins de houille (ju'on exploite actuellement et
dans lescpiels on retrouve leurs gigantesques débris. Aussi
la j)aleoiitologie est-elle une partie intéressante de l'étude
des Cry|»togames ; elle le dcîvient surtout quand on songe
que, seule, elle peut donner la clef de bien des questions
d'une haute portée scientificpie. C'est surtout pour elle
qu'on peut dire avec M. Crépin, « elle a restauré de gran-
des et magnilicjues pages de l'histoire de la Terre; par la
comparaison des formes éteintes avec les formes vivantes
et par l'étude d(^ leur succession et de leur distribution dans
l'espace et dans le temps, elle a foui ni des éléments pré-
cieux pour la solution du grand ])roblème de l'origine et
de l'évolution de la vie sur le globe '... » Nous nous arrête-
rons donc ici (juelques instants, poin- iiidi(juer sommaire-
mfrnt les régions de l'écorce terrestre dans lesquelles nous
aurons par la suite à placer les Cryptogames fossiles, ancê-
ti'es de celles (jue nous possédons.

qu'après lui, Uérodote, Aristote, Théopliraste, etc., se montrèrent fort intrigués
par ces fossiles ; nous reconnaissons, de même, que, dans une époque bien
plus rapprochée de nous, Albert le Grand, Léonard de Vinci, Bernard Palissy,
Gesuer, Bufl'on, etc., etc., ont interprété leur production de façons fort diverses,
malgré cela nous ne pensons pas qu'on puisse faire remonter l'histoire de la
Paléontologie, en tant qv science, plus haut ({ue le commencement de ce
ï^iècle : J. Lamarck, G. Cuvier, W. Smith, nous en semljlent les fondateurs.
Eucore ajouterons-nous qu'elle ne prit toute son importance et tout son in-
térêt que depuis lHa9, époque à laquelle M. Darwin, par la publication de
son livre sur VOriçfhic des espèces, força les savants naturalistes à compulser
avec lui les archives de notre planète.

1. Crépin, Gwîrfe (hi botaniste en Bel;/i(/ue. 1878.

INTRODUCTION A L KTLDE DES CRYPTOGAMES \)\)

Tous les savants s'accordent à peu pi'«>s pour penser que
notre planète, en prenant tonne, commença par être une
masse incandescente lancée dans l'espace . mais retenue
dans le système solaire par une iurce d'atti'action qui ne lui
|ieiinil de s'éloiLjiier (|ira une certaine distance. En ron-
lanl SIM' SUN axe et toiniiaiil. en iiieiiie temps, anliiiir du
soleil i|iii la letienl captive, la IxMile pàleiise s'aplatit aux
deux extrenntes de l'axe, la mi sont ce (|iie nous appelons les
pùies. l'Jiiettaiit dans loiis les sens des ravons lumineux el
caloi'i(pies, elle perdd peu a peu de sa lunnère et de sa clia-
leui-. pâlit, s'assondtril. se retV(»idd el se \oila dahoi'd dune
croûte leiiei'c : tel on \oil le ter lii'c hlanc de la l'oriic roiii^ir,
s'ass(nnlii"ii'. brunir. |»uis s'éteindre, (letle prennere cr(»nte
retVoidie eut ii se redissoudre l»ien des fois, sans doute,
mais il vint un instant ou elle se mauitint. emprisonnant
dans S(»n centre un noyau en pleine liision et toujmus houil-
Icnmant. Noti-e planète s'i'fait ('teinte, tontetois il est à croire
qu'elle resta longlenqts encore a une tempeiatin'e prodi-
gieusement élevée. Pendant ce tenq)s. ratmosjdière, com-
posée de particules volatilist'cs mainteinn's eli>ignées les
unes des antivs, par sinle des re})nlsioiis devel(»j)p(''es par
la chaleur, se l'approchail au fur et à mesni'c ([ne le refroi-
dissement s'opéi-ait : la vapeui' d'eau se trouvait formée.
En tournant avec la Tei're. les couches les plus externes
de cette atmosphère brûlante se refroidirent elles-mêmes
et, entraînées par leur })oids, descendirent à la surface du
sol; mais, aussitiM volatilisées, elles remontaient. 11 se pro-
duisit ainsi d'énormes courants incessants, remportant du
caloriticpie pour le perdre, à chaque fois, dans les espaces.
On comprend que, peu à peu, le globe, ainsi déchargé
de sa chaleur, permit enfin à la vapeur de demeurer sous
sa forme; cette concession fixité, la vapeur se condensa,

100 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

des nuages se formèrent, et ini nouveau voile s'étala entre
le noyau terrestre et le soleil. Ce voile fut luie nouvelle
cause de refroidissement, car il intei'ceptait désormais les
rayons lumineux à la manière d'un écran. Un jour, la
pluie tomba ])0ur se volatiliser sur la siu'face encore brû-
lante ; mais ce (|ui ('tait arrivé pour la vajjcur se passa
pour la pluie, et bientôt la pi-emière g-outte se déposa sur le
sol, assez refroidi pour ne plus produire d'ébullition. Cette
goutte fut suivie de bien d'autres, et la Terre se vit entourée
d'eau. Celle-ci, toujours à une haute température, dissolvait
les éléments de la couche solide, qui s'épaississait peu à peu
en dessous. Le noyau emprisonné sous l'écorce première se
refroidissait , et en se refroidissant il se rétractait ; or ,
comme la nature « a horreur du vide » , le noyau ne pouvait se
rétracter sans être suivi de l'écorce durcie ; mais celle-ci,
devenue trop grande, se plissa, se déprima en certains points,
tandis que d'autres restaient en surélévation. A ce moment,
les eaux se précipitèrent dans les excavations. Les pre-
mières mers étaient formées et les premiers continents
émergeaient , les premières chaînes de montagnes se des-
sinaient, il nous est permis, grâce à la géologie, de connaître
la conqjosition du sol de ces temps primitifs. Ils sont
formés d'assises de granités, de micachistes, de talchites ;
ce sont ces couches qui devinrent le point de départ de
toutes les autres.

Toutefois la Terre ne restait pas en repos, et ce (jui s'était
passé une première fois se reproduisit à des intervalles plus
ou moins longs ; l'écorce se pliait et se repliait^ les mers
étaient déplacées sortant de leur lit inondant, bouleversant,
arrachant tout sur leur passage, usant les roches, roulant
leurs débris, les réduisant eu poussières qui se déposaient
au fond de leurs cuvettes dès que le calme était rétabli. On

INTRODUCTION A L'KTUDE DES CRYPTOC.AMKS lOI

conroit qu'avec ces limons et ces sables ont tlù être broyés
tous les êtres, plantes, animaux qui pouvaient se trouver soit
dans les eaux, soit sur les continents. Peu à peu, le globe
prit la configuration qu'il a de nos jours. L'atmosphère re-
froidie se glaça sur le haut des montagnes, et c'est de là que
descendirent les fleuves qui vont à la mer: d'autre part, les
continents ont des di'pressions où se di'posèi'ent les eaux
pluviales, et dans ers bassins d'eau douce il se forma,
connue an iniid des mers, des dépôts eu lils, en .strates,
connue \\n\ dil , formés j)ar les eaux. C'est ainsi que
maintenant (»n |)eiit compter une siM'ie de couches succes-
sives (|ni forment. au-d<'ssus des roches j)rinntives. (piatre
groupes de tei'raiiis d'(»i*igiin' aipieuse. (|n"oii nonnn<' en les
suivant de bas en haut : 1" terrains de tiansition, 2" ter-
rains secondaires, 3" terrains tertiaires, i" terrains (piatcr-
naiics ivoir fig. 25). Il en est une autre es})èce : ce sont les
teriains d'm'igine ignée. Le craquement de l'écorce a laissé
des interstices, et. par ces voies ouvertes, la matière miné-
rale (pii bouillonne au centre du globe se précipite, arrive
jusqu'an sol. sur lequel elle vomit des roches en fusion;
s'arrètant parfois en chemin, quand le ti'ajet n'est pas assez
direct, mais partout sur son passage déposant ses produits,
et de plus, remaniant et taisant entrer, de nouveau, en
une sorte de fusion secomlaire les teriains s^klimentaires
(qu'elle touche et avec eux tout ce qu'ils peuvent contenir
{roches métamoi'p/nques). Telle est en résumé l'histoh-e
de la vie de notre planète depuis sa naissance jusqu'à nos
jours.

Fossiles. — Ce qui a permis le classement des diverses
roches dans l'état que nous venons de donner, c'est bien
moins la différence de leur nature minérale que la présence
de ces débris d'êtres organisés , animaux et végétaux ,

H)-i KOTA.MoUE CRYPTOGAMIQUE

enfouis dans les sédiments, surpris par les cataclysmes, qui
non seulement ont modifié la configuration et la position
respective des mers et des continents, mais qui, en outre,
déplacèrent les êtres vivants dans les eaux et sur les terres,
changeant ainsi brusquement leurs conditions d'existence.

(( Une feuille en automne tombant sur le sol. dans les al-
lées humides des bois, foulée aux pieds, laisse sur le sable
ou sur la terre des empreintes ; celles qui tombent sur les
eaux gagnent le fond et produisent des empreintes analogues
dans le limon des eaux. Si après des siècles ces couches
se transforment en roches, on pourra entre les feuillets
de celles-ci trouver des empreintes que Ton retrouvera plus
tard.

(( Telle est la façon dont un grand nombre d'empreintes
végétales se sont produites. Que celles-ci proviennent de
feuilles, de racines, de tiges, de rameaux, de fleurs, de
fruits, elles ont exigé le concours de l'eau et d'éléments
minéraux.

« Les plantes aquatiques se sont déposées au fond des
eaux où elles croissaient ; les plantes riveraines se sont dépo-
sées sur les bords limoneux des cours ; enfin les plantes des
lieux secs n'ont pu se conserver que si les eaux les ont
saisies sur leur passage pour les enseveUr dans leur vase.
Ajoutons que ces trois catégories de plantes ont pu, dans
certaines circonstances, être entraînées par les eaux cou-
rantes et déposées à des distances plus ou moins considé-
rables, éloignées de leur habitation, soit à l'embouchure des
fleuves, soit sur les rivages de la mer.

« L'envasement ou les eaux minéralisantes étant abso-
lument indispensables pour la conservation des végétaux à
l'état fossile, il en est résulté que les espèces aquatiques ou
riveraines et celles des bas-fonds ont été conservées en plus

INTRODUCTION A LKTUDE DES CRYPTOGAMES 103

giaud nombre «|iie celles qui uiit vécu dans les lieux secs.
Il est probable qu'un très grand nombre ont disparu sans
laisser de traces. Si les végétaux de ces deux catégories
s'étaient conservés dans une égale proportion, nous trouve-
rions sans aucun doute moins de vides, moins d'interru()ti(Ui
dans les cadres toxinomi([ues des tlores fossiles ', )>

En résumé, l'écorce du trlobi' se trouve formée de cou-

Fig. Si. — X'iiinpleris .ipeciosii (Koiigrics).

ches qui se superposent et se suivent connue les pages diiii
livre. Sur clKupie |)age ifig. 23', les enq)reintes fossib's en
forment connue rillustration reproduisant la forme, la figure,
les dimensions des êtres qui vivaientalors et qui, surpris dans
leur vie par les révolutions de la planète, sont restés comme
les témoins de ces époques. Le paléontologiste a pour mis-
sion de déchiffrer ce livre, et, pour cela, il fait une enquête
dans laquelle chaque témoin vient déposer. Quand, jiar acci-
dent, une page a été arrachée et emportée au loin, il la
cherche pour la remettre en place ; si, par contre, il lui
tombe sous la main une page égarée, fourvoyée au miheu

1. Crépin, Guide du botaniste belge, p. 166.

104 BOTANIQUE CRYPTOfiAMIQUE

d'auties dont elle n'est ni le début ni la suite, il force pour
ainsi dire les fossiles à parler, et par ce moyen il arrive à
connaître les raisons de l'accident (jui avaient amené le dé-
placement. C'est ainsi qu'on est arrivé à écrire l'histoire de
la Terre ; c'est ainsi qu'on a pu connaître le passé de nos
Cryptogames.

Si donc nous ouvrons le livre et que, pour prendre une
notion générale de l'histoire que nous voulons retracer,
nous en parcourions rapidement les pages, nous constatons
que les Cryptogames sont les plantes qui se sont montrées
les premières ; pendant longtemps sans doute, elles ont été
les seules qui pouvaient exister ; à l'époque où aucun con-
tinent n'était émergé, il y a tout lieu de croire que les Al-
gues seules occupaient la niasse liquide. Aussi ne ren-
contre-t-on qu'elles dans les couches laurentiennes. Quand
les terres se sont montrées , les défricheurs du sol, les
Lichens ont dû apparaître (p. 10), pour préparer l'appari-
tion des plantes qui suivent. Tournons un feuillet, et nous
voici tout à fait au commencement de l'âge primaire ou pa-
léozoïque. qui nous montre les Mousses et les Fougères ;
tournons une page encore, et nous voici arrivés aux grands
jours des Cryptogames (fig. 24) ; nous y sommes en pleine
période houillère; mais, avec elles, se rencontrent justement
une partie des ancêtres aussi de ces végétaux, qu'on ne peut
s'empêcher de rapprocher d'elles : les Conifères et les Cor-
daïtées, les Cycadees, etc. Si nous poursuivons, nous voyons
les Crypt(»games se succéder jusqu'à nos jours, mais en
dimiiHiant de taille et d'importance : on sent comme un
groupe qui s'éteint et tend à disparaître \ Par contre, ils

1. Nous reuvoyons au tableau que Ad. Brongniart a donné des végétations
aux différentes époques. Nous nous contenterons de citer quelques chiffres
seulement. A l'époque carbonifère, sur 500 fossiles, 352 étaient fournis par
les Fougères, les Lycopodes, les Prêles, 135 par les Gymnospermes^ pas une

IMKUbLLllUN A L ÉTUDE DES CRYPTOCUMES lu:.

sont j-(Mni)lacés jmmi à pou par les Dicotylédones, qui, ii
r«'po(Iu(' actuelle, semblent être clans leur puissance ; quant
aux Gymnospernies et aux Monocolytédones, ils paraissent
être désignés pour suivre les Cryptogames dans leur dispa-

iilioii.

M. Ilacckrl professe une opinion ' qui ne difTère ([ue par

Kl g. l"i.

Leptdodeiidjon gracile (Lycopodes).

des détails de (t'Ilrs ijuc nous \cnoii> d csjKjser, ri il est
appuyé de l'autorile de .M. Ch. .Marlins -. Au reste, il est
curieux, comme preuves, de rajtprocher le tableau (jue
domie la paléontologie de celui ampiel nous sonunes arrivt's

Dicotylédoue, 1j Moaocotylédones très douteuses; à répoque miocène, il u'y
a plus que 33 Cryptogauies, 40 Gymnospermes et 143 Dicotylédones. Les
noms d'espèces ont pu varier depuis que cet article a»été écrit, mais la con-
sidération générale ne change pas (Voyez Brongniart (Ad.), Dkt. hist. nat.
d^Orbigny, article Végét. fossilesi.

1. Cependant les Algues marines ont paru les premières, les Mousses et
les Champignons à Tépoque dévonienne avec les Fougères et les Lycopodes.
Pendant la période houillère, les Conifères et les Cycadées se sont réunis
aux deux classes précédantes. L'apparition des Monocotylédones ne remonte
qu'à la période jurassique; celle des Dicotylédones est contemporaine de la
craie; et dans cette division les plantes dont la Heur n'est entourée que d'une
seule enveloppe ont précédé celles qui ont deux enveloppes florales, (llaeckel,
Histoire nat. de la a-éaiion, 1870; analyse in Bull. Soc. bot. de France, XWUl,
1871, Bibl. p. 33.)

2. Martins (Ch.), Revtce des Deux-Mondes, 15 décembre 1871.

ion 150TAMOUK (:KYPT0GAMI^)UE

par l'examen de tous les aiiti'es caractères; on les voit se
correspondre prt'sqne tei'nies îi ternies: — laurentin : \\-
(Tiies; — dévonien : Hépatiqnes. Mousses, commencement
des Fougères; — Carbon ifèri» : Fougères, Lycopodes, Prè-
les, Khizocarpes 'fig. 25).

D. — Roi.'iiiiqiie C'i>«pios:iRni<|ii(' appliquée
ou ci'vptoi^aïuie nppli<|iiée.

Nous n'avons à traiter ici que des applications de la Cryj)-
togamie dans ses rapports avec les sciences médico-phar-
maceutiques. Quoique enserrée dans ces limites, l'étude des
Cryptogames offre encore un grand intérêt, comme on peut
s'en convaincre par le simple exposé suivant, dont tout notre
cours ne sera que le développement.

Nous divisons ces applications en deux sections. Nous
plaçons dans la première toutes celles (]in intéressent le
pharmacien dans l'exercice de sa profession : ce sont les
applications directes; nous plaçons dans la seconde celles
qui intéressent le pharmacien en tant que naturaliste et
savant : ce sont les ajjplications indirectes.

A. Applicaïioxs directes. — Étant donné cet ennemi, la
maladie, le médecin et le pharmacien se lignent contre lui :
le médecin l'observe, en démêle les embiicli(\s, tire les plans,
dirige la défense; le pharmacien fournit les moyens de com-
bat, les médicaments, et répond de leur action, de leur
pureté, sinon de leur efficacité. L'un pense, l'autre agit,
l'un est la tète, l'autre est le bras; si le pharmacien ne peut
rien sans le médecin, celui-ci ne peut rien s'il n'a l'aide du
pharmacien. Le sens commun l'a si bien compris, qu'eu cas
d'erreur la loi les fait sohdaires : le médecin a le droit d'or-
donnance, le pharmacien celui de contrôle. En vain vou-
dra-t-on snbalterniser l'un des deux, ils sont égaux; toute

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES

107

Tour lie s

cS ^ ^ <t -^«t: >^ ^ ^ <ti

Coiicor<<3nre Je s terra/nsa.'je s périodes

végélales correspondantss i'afsii Msiisiaw

Ode SAPORTA:

Lianilej

Houil/e!

/■>tf)rociles

Crjphitcs . . .
et Dijnijiid

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D,tuv,un, ( C</Jf^/-/'J'/-ei ^Actuello

PLiOCCMEI

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MIOCENtI ou

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Ivéozorques

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Fiqnesl

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LAunfN ricul

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— TAi.CHisris ' AzOlÇUES
'_" GfiilSS

ifl.'.'jj r' jl 'Âaiiéres enrunoii /lûui/jat venir iepjiicîiari
, ' , ! I ^Jjstirfice du soleil c/ts/oqus/it /es leiTSiiisçu'iii
''•'•' ^•ir^i-e-sent eten produisinf /» ûietêmorp/iisme .

COUPE SCHÉMATIQUE de L'ÉCORCE TERRESTRE

monir^nl /impoiià/xe lelJiive Ju groupe Jes Crypio^jûies ^ua premiers^i^es delà terre

Fig. 23.

108 BOTANIOLE CHYPTOGAMIQUE

<[n(M't'll(' de préséance r!i})pell(' la fable '< des membres et
l'estomac ". Médecin pratiquant, c'est ainsi, du moins, que
j'ai compris le rôle du pharmacien; jjIus tard, pharmacien
j)rati<{uaiit, c'est ainsi qut? jai ((impris le rôle du médecin.

Les médicaments sont donc les armes que le pharmacien
fournit an méderin puni' Ir combat contre la maladie; pour
être d'une poitee certaine, ces médicaments doivent être
purs et inaltérés. Les Cryptogames intéressent le pharmacien
à deux points de vue, car il y a des Cryptogames utiles^ en
ce qu'elles sont elles-mêmes des médicaments, et il y a des
Cryptogames nuisibles^ parce que certaines sont des causes
<raltération des produits pharmaceuti({ues.

1° Cryptogames utiles. — Je ne cite que les principales.
Les Champignons nous doiment le Seigle ergoté, si précieux
comme excitant ntciiii. suit qu'on l'emploie pour expulser
l'enfant on hâter la d(''livrance, soit ({u'on l'utilise pour arrê-
ter les hémurrhagies ; l'Agaric blanc [Poiyporus offivi-
îialisi^ qui est purgatif, mais aussi employé contre les sueuis
profuses des phthisiques; V Amadou., autre Polyporée cpn'
ne sert jtlns g'nèic que comme hémostatique mécanicpie;
le Po/t/po/'us anthebninticus., qui est anthelminthiqne
comnn' son nom l'indique, etc. — Les Algues fournissent ;
la Mousse perlée ou Carragaeen, la Mousse de Corse ou
Mousse aux vers, la Mousse de Ceylan et la Mousse de Jafna,
l'ichthyocolle végétale, la Coralline, les Laminaires et les
Fucacées diverses, dont on faisait YFAhiops cégétahvè^wié
autrefois, avec raison, contic le goitre et les alfections scro-
fuleuses, sans parler ni des Diatomées, ni des Cryptophycées
qui élaborent les eaux sulfureuses, dissociant les éléments
des sulfates terreux pour en dégager le soufre, ni des autres
Algues (|ui habitent les eaux thermales. Les Fougères nous
offrent les Caj)illaires (fig. 26), dont on fait un sirop efficace

INTRODUCTION A L ÉTUDE DES CRYPTOGAMES Ur.Y

dans les malatlios des bronches et des poumons; la Fougère
mâle, dont l'extrait éthéré est si vanté contre le Ver pré-
tendu solitaire; la Fougère dite femelle; le Cétérach,
réputé contre les maladies calculeuses, et la Hue des mu-

Kig. l'Ô. — Adiantum Capilliis Veiieriis. Capillaire de Montpellier (Fougères).

railles, vulgairement nonunée Sauve-vie, encore une i-t'pu-
tation usurpée! etc., etc. Les Lycopodes fournissent la
poudre du Lycopodiiini clavatum, recherchée des nour-
rices et des personnes obèses. Les Prèles étaient presque
aussi préconisées autrefois que l'acide salicylique l'est de
nos jours. Enfin, il nous faut ajouter le groupe des Schi-
zomycètes, c'est-à-dire les Ferments, auxquels nous devons

110 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQLK

les vins, les bières, les alcools mcklicinaiix, sans oublier le
Laiulaiiiiiii (le Rousseau, etc.

2° CrypUxjame^i nuisibles. — Mais, si le pharmacien
iloit avoir quelque culte pour les Cryptogames précédentes,
combien ne doit-il pas redouter certaines autres ! Ces Mucé-
dinées surtout qui sont la peste des officines et qui prennent,
pour nuire, les formes les plus variées, les plus trompeuses.
Les sirops, les extraits, les eaux distillées, les mellites, les
conserves, etc., sont exposés à des dégâts sans nombre,
contre lesquels le pharmacien est obligé de lutter dans son
intérêt et dans celui des clients. L'air charrie sans cesse des
spores invisibles ;i Tœil nu, se dérobant même souvent à
rexamen microscopique, de toute espèce de Champignons
inférieurs : Mucor, Pénicillium, Spicaria, Verticillium
(p. 20), etc. ; ces semences, voltigeant dans l'atmosphère,
inactives tant qu'elles ne trouvent pas d'humidité et de cha-
leur, se développent avec une activité extraordinaire dès que
ces conditions sont remplies; les Moisissures décomposent
les extraits; les Ifygrocï^ocis (?j ', qui simulent des Algues,
s'emparent des eaux distillées et de toutes les solutions, sans
craindre les plus délétères; nous ne parlons pas des Fer-
ments qui font tourner les sirops, ni de certains Champignons
qui s'attaquent aux sucres et aux saccharolés, les rongent
et les détruisent. Il faut que l'homme de l'art non seule-
ment sache épier l'arrivée de ces ennemis et les expulser
au besoin, mais encore connaisse les conditions de leur vie
et de leur développement, pour empêcher leur apparition.

B. Applicatioxs indirectes. — Le pharmacien n'est pas
seulement le bras droit du médecin, son i\»le dans la société

1. Marchand (L.)- Organisation et nature de l'Hygroo'ocis ai-senicus, végétal qui
se développe dans la solutiou arsenicale nommé : liqueur de Fowler. Comm.
Acad. des scie)2ces, uov. 1878.

INTRODUCTION A L'KTUDE DES CRYPTOGAMES III

ne s'arrête pas là : c'est le savant auqnel chacun s'adresse;
le médecin lui-même a recours, pour l'exercice de sa pro-
fession, il ses connaissances plus spéciales, a Partout le
pharmacien est Thonnue utile, éclairé, remaripiahle par son
zèle désintéressé et son dévouement. Le voyageur, le savant,
le naturaliste qui visite pour la première fois les conti'ées
éloig-nées, s'approche d'iuie |tetit(* villt^: où trouvera-t-il
des l'enseignements sur les objets qui l'intéressent an milieu
du pays (jn'il pai'coni't ? L'iidininistratioii est d'un abord
difficile et froid; des soins divers retieiuienl on |)réoceupent
le nn'decni. riiomine de lui. le pasteur dn lien. I^(» ])liar-
inacien est toujours disponible. Reconnaissant de l'estime
qu'on lui témoigne en s'adressant ii Ini. il indicpie les objets
remarquables, les ress(jurces (pie présentent les localités;
il vous aidera dans vos recherches; il vous accompagnera
dans vos excursions; et tlatté de se tronv(T (Mi contact avec
le mérite, la science ou la C(''lébrité. il v(»ns laissera con-
vaincu (|ue le gont d'apprendre, le désir d'être ntile, sont
entre vous et lui comme nn lien de confraternité, un senti-
ment (|u'il est heureux et fier de partager avec vous ' ». « En
raison de ses connaissances polytechniipies, le pliarmacien
renq)lit (dlicieusement , dans les po|)nlations artistiques,
industrielles et agricoles an milieu desquelles d est placé,
une mission qu'il suffit d'indiquer pour la faire connaître et
en faire apprécier rimportance. Il est, en effet, le savant
modeste, éminemment pratique, éminennnent abordable
pour toutes les classes de la société - » .

Ces quelques 'observations ex})li({neront pourquoi , dans
l'enseignement de la (^ryptogamie à l'École de pharmacie
de Paris, nous ne croyons pas pouvoir )ious en tenir aux

1. Cap. ex Dorvault, Officine, 8* édition 1872, p. li.

2. Dorvault, Officine, loc. cit.

Il-: BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

simples upplications directes. « Noblesse oblige. » Nous de-
vons étendre notre cadre pour tenter, suivant nos forces,
d'élever notre cours à la liauteur de ceux des autres cbaires.

C(jnsidérant les Cryptogames dans leurs applications
indirectes, nous les divisons, aussi, en Cryptogames utiles et
en Cryptogames nuisibles.

I. Cryptogames utiles. — Quelques-unes peuvent four-
nir des aliments délicats et recherchés; d'autres sont
utilisées à la fabrication des boissons fermentées; certaines
purifient les eaux et les rendent potables, d'autres purifient
l'air, enfin il en est qui fournissent des produits à l'industrie.

A. Des Ci^yptofjames alimentaires. — Les Champi-
gnons se placent en première ligne. Ces singuliers végétaux
qui vivent à la façon des animaux partagent, avec eux, la pro-
priété de faire des tissus azotés; en d'autres termes, ils font
de la viande végétale. C'est dire combien ils sont nourrissants
et de quels secours ils pourraient être pour la classe pauvre
s'ils pouvaient entrer dans son alimentation. Malheureuse-
ment, un certain nombre sont de violents poisons, et la peur
de ces derniers fait rejeter ceux qui sont délicieux et bien-
faisants, ce qui explique ces lignes du D' Bertillon : « La
viamle est chère pour les paysans, beaucoup en sont privés;
et pourtant voila inie viande végétale, que fournit un gibier
sans pattes et que l'ignorance des espèces salubres et des
espèces nuisibles laisse pourrir par milliers dans nos plaines
et dans nos bois. Certes, il ne serait pas indifTérent au bien
|)ublic que, dès aujourd'hui, cette importante ressource fût
utilisée pour améliorer l'alimentation misérable et insuffi-
samment réparatrice de nos cauqjagnards '. »

Le pharmacien peut, mieux que tout autre, remplii' ces

1. Bertillou, ï)u:t. mcyd. des sciences médicales, article Ghampigno.v, t. XV,
l». 180.

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 113

desiderata; il le peut de deux manières : d'abord en appre-
nant à ses concitoyens à quels caractères on reconnaît telle
espèce comestible de telle autre espèce vénéneuse avec ki-
(juelle on peut la confondre, et, en second lieu, en étendant
les ressources de la fongiculture. De nos jours, c'est à peine
si deux on trois espèces consentent à accepter nos soins ^ ;
jusqu'ici, la masse considérable des Gbampignons ne veut
pas se domestiquer. Cela tient à ce (pie l'on n'a pas encore
appris (|n('llt's sont les conditions de production et de déve-
loj)pi'intMit lit' CCS ^iiigLiiiers végétaux. Et (pici est le savant
qui plus que le pharmacien se trouve à même de faire ces
recherches? Pn''|)ai<''. par ses connaissances en chimie, en
physi(pie et en histoire naturelle, à saisir tous les pln'iio-
mènes, à les reproduire au besoin, et ayant, par sa profes-
sion même, le loisir de le faire, il peut arriver à déterminer
dans quelles conditions la culture de tel ou tel ClKunpignon
peut réussir, et, ce faisant, il aura mérité de la Science et de
la Patrie.

Si les Champignons peuvent fournir des aliments, d'autres
Cryptogames peuvent encore être cités au même titre. Le
Lecanora esculenta a une réputation bien ancienne, puis-
que, j)n''tend-on, c'est ce Lichen qui fournissait la manne
des Hébreux. Voici, dun autre cote, les nids d'hirondelles
salanganes qu'on a regardés comme formés par des Algues;
voici les Laminaires, les Ulves, les Porphyra^ les Iri-
dea^ etc. Nous aurons aussi à parler de la farine fossile
(fig. 7), qui doit ses propriétés nutritives îi la matière

1. Le CliaiupigiioQ de couche est celui qui chez uous se prête le mieux à
la culture. Presque toutes les carrières abandonuées des environs de Paris sont
utilisées par cette industrie qu'on ne saurait trop encourager, car elle est une
source de bons revenus pour le cultivateur et permet lamélioration de la nour-
ritiu'e des gens peu fortunés. Ce sont ces considérations qui portent, en cet
instant, M. Neissen à vulgariser en Belgique la culture du Champignon de
couche et à tenter de faire établir des champignonnières dans les environs de
Bruxelles. (V. Rev. Mycologiqiie, 1880. p. 46 et 83.)

8

114 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

azotée qui la pénètre et qui provient de petites Algues
enfouies dans les couches du sol au moment de quelque
cataclysme. Certaines Fougères possèdent des rhizomes
remplis d'une fécule assez ahondante pour être utilisés
comme aliments, et les Marsilea (fig. 13) portent des fruits
qui peuvent aussi être employés de la même façon ; l'une de
ces espèces, le M. salvatrix a reçu son nom en souvenir
des services rendus à des explorateurs qui, sans ce secours
inespéré, fussent morts de faim dans les déserts del'Austrahe.
B. Des Cr y j^to g âmes productrices des boissons fe?^-
mentées. — Nos vins, nos cidres, nos bières, toutes nos bois-
sons alcooliques, en un mot, sont dues à l'intervention de
petits organismes particuliers qu'on nomme ferments. Ce
sont des Cryptogames inférieures réduites à l'état de simples
cellules. Ces êtres, pour vivre et pour multiplier leur race,
transforment les matières sucrées en leur enlevant, pour
leur usage propre, certains éléments déterminés. Ce sont
donc des destructeurs ; mais l'homme s'étant aperçu qu'il
obtenait, en arrêtant la transformation de ces matières à un
certain instant, des liquides agréables et excitants, a utilisé
leur activité vitale à produire ce qu'on appela la fermen-
tation. Toutefois il faut qu'il surveille le travail et qu'il sache
suspendre à temps les opérations chimiques déterminées
par ces petits végétaux, sans cela, la destructionirait trop
loin. L'art se réduit à faire tourner à notre profit les qualités
destructives des ferments, en sachant les arrêter quand ils
ont produit tout TefTet attendu sans dépasser cette limite.
Dans la fabrication de la bière, par exemple, il faut savoir
faire intervenir à temps le houblon, la chaleur ou le froid * :

1. « Le seul établissemeut de M. Dreher, de Vienne (Autriche), consomme
chaque année 43 millious de kilogrammes de glace ; la brasserie Sedlmayer,
à Munich, près de 10 millious de kilogrammes. » [Journal des hrassmr.<,
n" du 22 juin 1873, et Pasteur (L.), Etudes sur la bière, p. 12.)

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 115

le houblon, parce que la lupuline, outre qu'elle donne un
goût agréable, endort les ferments, comme le font toutes les
essences; la chaleur, parce qu'elle les tue, et le froid, parce
qu'elle les engourdit. Pour le vin, les cidres, etc., le tannin
et les éthers œnanthiques jouent ce même rôle de modéra-
teurs ; toutefois on ne doit pas, pendant les premières aimées,
se relâcher de la surveillance. Des microbes invisil)les, môme
avec nos instruments grossissants, continuent à habiter les
liquides, et, à certaines époques, manifestent leur présence
par des po^^ss^^s de végétation. C'est ce qui a lieu pour les
jeunes vins aux époques de floraison de la vigne et de matu-
ration du raisin, et Ton ne peut s'empêcher de rapproclier
ces phénomènes de ceux ({u'on remarque tous les jours chez
les Phanérogames, où l'on voit, à la même époque de l'an-
née, se réveiller les fonctions des plantes à bulbes ou à tul)ei-
cules, ({u'ils soient en terre ou bien qu'ils aient été oubliés
sur une planche. Les invisibles des liqueurs fermentées
semblent se souvenir de leurs habitudes passées. Avec les
années, cette grande effervescence se calme, et alors on peut
les embouteiller sans craindre de les voir faire éclater les
murs de leurs prisons; peu à peu, la vieillesse survient, jus-
(pi'à ce qu'arrive l'âge ultime, variable pour chaque cru.
Cette vieillesse peut être artificiellement provoquée ; en
chauffant modérément, elle est hâtée par suractivité des
fonctions vitales; en portant plus haut la température, elle
est, de suite, obtenue par la suspension des fonctions : la
cuisson, coagulant les protoplasmas des matières fermen-
tescibles.

C. Des Cryptogames qui pari fient et assainissent les
eaux. — Les Cryptogames se rencontrent dans toutes les
eaux, on a même dit dans les eaux distillées. Le chimiste,
en faisant des analyses d'eau, signale dans toutes, même

116 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

celles regardées comme les plus piires^ des matières orga-
niques. Là où le chimiste dit <( matières organiques »,
parce qu'il n'en retrouve sous son creuset que les éléments,
le naturaliste dit « microbes », parce que son microscope lui
montre des êtres vivants, surtout des microphytes. Ces êtres
agissent sur les eaux en assimilant, sous l'action de la lu-
mière, le carbone de l'acide carbonique, et en mettant en
liberté l'oxygène qui se dissout dans l'eau i. Ils trouvent
l'acide carbonique, soit à l'état bbre, dissous dans le liquide,
soit à l'état de combinaison avec des alcalis terreux, magné-
sie, chaux, soude. L'acide carbonique libre provient soit
des roches, soit de la combustion lente des détritus orga-
niques qui encombrent les cours d'eau et sont, comme nous
le verrons, la cause de leur insalubrité. Cette cause est com-
battue par les Cryptogames aquatiques (fig. 28), lorsque ces
eaux sont courantes ou tout au moins renouvelées, et qu'elles
déroulent leurs ondes au soleil. L'eau, tout à l'heure méphi-
tique, impropre à l'alimentation de l'homme et à la vie des
animaux, s'est purifiée, est devenue potable, agréable au
goût et propre à entretenir la vie des êtres qui vivent dans
son sein-. Cette action prolongée des Cryptogames vertes sur
les éléments des eaux des fleuves et des rivières, des cours
d'eau, explique pourquoi ces eaux, quoique charriant sou-
vent des impuretés, même des immondices, sont plus /jote-
bles et meilleures que les eaux de sources et de puits, en

1. Auguste et Charles Morreu, Rcch. phijs., zoolorj., hotcoi. et chim. sur
[influence qu'exercetit la lumière, les Ah/ues, les animalcules de couleur verte ou
rouge conte?ius dans les eaux stagnantes et courantes [Mémoire lu à l'Acad.
royale de Bruxelles, 7 février 1841)

2. » La nature de l'eau a une influence certaine sur la santé des poissons ;
mais ce qui importe pour eux, c'est qu'elle approche le plus possible de la
pureté et qu'elle contienne des monas rouges ou verts, ou des végétaux qui,
sous l'influence de l'insolation, eu dissolvent l'acide carbonique dissons, pro-
duit du gaz oxygène. Aux vingt-quatre bacs qui composent l'aquarium du
Trocadéro, il conviendra, etc., etc. » (Bouchardat, Soc. nationale d'agricult.
de France., ex Rev. scient., S= année, p. 256.)

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 117

apparence beaucoup plus pures mais, en réalité, beaucoup
moins chargées de matières organiques.

D. Des Cryptogames qui purifient Vatmosj^hère. —
« Dans la nature, les Champignons représentent la police des
rues, qui prend soin que toutes les ordures soient éloignées
le plus vite possible, c'est-à-dire décomposées en leurs élé-
ments. S'il se trouve quelque part des cadavres végétaux
ou animaux, ou les restes ou les produits de décomposition
de ces cadavres, des Champignons de moisissure ou de
fermentation apparaissent et détruisent, c'est-à-dire dévo-
rent et décomposent ces restes dans un temps relativement
très court, au moyen de leur nniltipiication extraordinaire.

« Les Champignons sont donc fort utiles et même indis-
pensables dans la nature. Qu'arriverait-il, en effet, si sur
toute la terre les cadavres des hounnes, des animaux et des
plantes étaient abandonnés à une lente décomposition chi-
mique? Ces cadavres deviendraient tellement nombreux,
qu'en peu de temps toute l'atmosphère serait saturée des
gaz en partie vénéneux et très nauséabonds de la décom-
position, et bientôt toute vie serait éteinte sur la terre ^ »

Les Champignons sont donc des purificateurs de l'atmo-
sphère, mais ils le sont indirectement, ils empêchent la peste,
comme le font, à Péra, les chiens errants et les vautours en
dévorant les ordures.

E. Des Cryptogames utilisées dans l'industrie. —
Les Lichens donnent les orseilles ; les Algues fournissent
les phycocolles de Chine et du Japon % le tripoH, la soude,
l'iode; ce sont certaines d'entre elles qu'on fait absorber
aux huîtres pour leur procurer la couleur verte et le par-

1. Hallier (Ern.), La playite et l'homme dans leurs rapports réciproques {Rev.
inteiti. des sciences, 2»= année, t. IV, p. 226).

2. Marchand (L.). Note sur la Phycocolle ou gélatine végétale, produite par les
Algues, in Bull. soc. botan. de France, 2= série. 1" vol., p. 287.

IIS BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

t'uni si prisé des gourmets. D'autres sont exploitées sur les
côtes, comme engrais, comme bois de chauffage. Les tour-
bes, les houilles sont fournies par des Cryptogames. Les
Sphagnum sont utilisées par les Esquimaux qui s'en font
de grands paillassons pour se garantir contre le froid; les
Lapons se servent, de même, du gazon de Polytric \ Ils
découpent avec leurs couteaux en os deux carrés d'égale
grandeur; un des morceaux placé à terre leur sert de ma-
telas, tandis que l'autre ramené sur eux leur remplace les
couvertures, etc., etc.

II. Cryptogames nuisibles. — Un grand nombre de
Cryptogames doivent être signalées comme étant de redou-
tables ennemis contre lesquels il faut lutter. Les unes
occasionnent la plupart de nos maladies, d'autres s'attaquent
à nos ahments, détériorent nos viandes et nos boissons,
d'autres encore rendent les eaux pestilentielles et empoison-
nent l'atmosphère; enfin, il en est qui dévastent nos cul-
tures et détruisent nos produits industriels et économiques.

A. Des Cryptogames causes de maladies. — Il en est
qui sont de violents poisons. Nous citerons d'abord ces
Champignons vénéneux dont nous parlions il y a un instant,
mais qu'il faut démasquer pour permettre l'utilisation de
leurs congénères qui sont succulents et salutaires; c'est
ainsi quil taut savoir distinguer la Fausse Orange Ama-
nita 'muscaria (fig. 27j qui est vénéneuse, de l'Orange
vraie, qui est un met si recherché qu'on l'a nommée A. Cae-
sat'ea. Puis viennent les ergots, qui, mêlés aux aliments en
proportion trop considérable, déterminent l'ergotisme, cette
affection qui frappe de gangrène les extrémités des mem-
bres; voici ensuite les moisissures de la polenta du mais

1. Hallier (Eru.), Rev. 'aitern. des sciences, 2e année, 3 vol., p. 203.

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES H9

i[w donnent la pellagre, ou bien le champignon du riz,
<pii produit le bursting offeetsj\es moisissures des fruits,
qui peuvent déterminer de graves accidents du côté de l'es-
tomac; et celles du pain, dont une de couleur rouge, pro-
duit le singulier phénomène du pain sanglant, tel qu'on
eu a vu un exemple lors du siège de Paris, en 1870.

Fig. 27. — Amanita Muscaria. Fausse Orange (Champignons).

Certaines Cryptogames sont parasites de l'homme et des
animaux et sont pour eux des causes de maladies : le Cham-
pignon du muguet, ceux de la teigne, de la mentagre, du
pytiriasis, les Trichophytes , VAspergiUus de l'oreille,
VO/dium des poumons; telles sont encore les Algues appe-
lées Leptomitus et Leptothrix et la Sarcine de l'esto-
mac, etc., etc.

Enfin, il est tout un groupe, le plus terrible peut-être,
et qui nous intéresse à un haut degré, nous membres de la
famille médicale : ce sont les ferments de maladies, singu-
liers Cryptogames microscopiques que l'on rencontre, dit-on,

120 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

dans presque toutes les affections qui attaquent l'homme.
Nous ferons connaître les êtres, à peine visibles au micros-
cope, qu'on accuse de produire la variole, la scarlatine, la
vaccine, la diphthérite, les fièvres intermittentes, le typhus,
la fièvre puerpérale, la septicémie, le charbon, la fièvre
jaune, etc., etc., et nous aurons à discuter les conditions
de leur production et de leur propagation, c'est-à-dire la
grave question des maladies contagieuses et des maladies
épidémiques. Toutefois nous ne ferons qu'effleurer ce sujet,
qui est plutôt du ressort de la médecine ; mais nous donne-
rons les éléments indispensables, car, s'il était prouvé que
ces Bactériens sont bien les vraies causes des maladies, le
pharmacien serait appelé à faire les analyses du sang et
des humeurs, comme il l'est aujourd'hui à faire des analy-
ses d'urines, de vin, de vinaigre, d'alcools ou de lait.

B. Des C7'yptogames qui dénaturent nos boisso7is
fermentées et nos aliments. — Si certaines Cryptogames
peuvent être utilisées, ainsi que nous l'avons vu, pour fabri-
quer les boissons fermentées, c'est à la condition expresse
qu'on surveillera leur travail. L'homme domine la nature non
parce qu'il est le plus fort, mais parce qu'il est le plus intel-
ligent et qu'il sait asservir les forces qui le menacent, assou-
plir et plier à ses volontés les êtres qui l'entourent; dans la
lutte qu'il a à soutenir pour l'existence, son arme, c'est son
cerveau; sa force, c'est la Science. Pour se maintenir, il a dû
asservir, successivement, tous ses adversaires et s'en faire
des serviteurs ; il a dompté le feu et l'a forcé de devenir son
coursier; il a dompté l'eau, l'a contrainte à faire marcher
ses usines et il roule sur ses flots comme sur les routes les
plus frayées; il a dompté les vents, qui sont devenus une
de ses forces motrices; il a dompté le tonnerre et Ta forcé
à transmettre ses pensées, à les écrire, à les parler; encore

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 121

un peu, il forcera la lumière et l'enchaînera de telle façon
que le soleil, s'en allant aux antipodes, laissera assez de ses
rayons pour qu'on puisse patiemment attendre son retour ;
il a domestiqué les espèces animales et s'en est fait des
alliés ; c'est de même qu'il a asservi les Cryptogames et qu'il
a forcé les ferments, ces destructeurs par excellence, à lui
fabriquer ces breuvages qui flattent ses ap})étits , entretien-
nent son énergie et auxquels il emprunte de nouvelles for-
ces. Mais si l'homme ne les surveille, ces vaincus se redres-
sent; la vapeur fait éclater les chaudières, la mer engloutit
le navigateur, l'électricité foudroie, les vents se déchaînent,
les animaux se rebellionnent, les Cryptogames retournent à
leurs instincts, et, pour ce qui nous touche en ce moment,
ils redeviennent destructeurs ; les ferments détruisent leur
œuvre : ces boissons fermentées que, tout à l'heure, elles
avaient préparées.

D'après ce que nous avons dit, en dehors de ces ferments
définis et fifjitrés^ faciles à voir au microscope, il reste
dans les liqueurs obteiuies par la fermentation une sorte de
principe vivant, ferment amorphe^ qui doit appeler toute
l'attention , parce qu'à chaque instant lui aussi cherciie à
s'émanciper. Si l'on n'intervient à temps , ou bien si Ton
ne traite pas comme il faut les boissons fermentées, elles
sont prises d'un état maladif caractérisé par l'apparition de
Cryptogames qui n'existaient point avant. Les vins, les
bières, les cidres, etc., sont pris de maladies qu'on nomme :
la graisse, l'amer, l'acescence et la fîeur. Le travail régu-
lier des matières protoplasmiques des boissons est remplacé
par un travail anormal; les ferments, dont on eût dû diriger
les actions, font place à des ferments nouveaux de des-
truction, à des Bactéries, contre lesquelles il faut désormais
lutter et qu'il faut subjuguer à leur tour. Parfois on peut

lî? IlOTANInUE CRYPTOGAMIQUE

ramener la santé ; mais cela dépend, bien entendu, de la
nature de la maladie, de sa gravité et, beaucoup aussi, delà
résistance du sujet. Certains vins, certaines bières résistent
mieux que d'autres; l'amer, la pousse, la graisse peuvent
se pallier et même se guérir, tandis que racescence est à
peu près incurable.

L'homme de Science doit connaître toutes ces choses,
pour pouvoir donner les renseignements qu'on lui demande
sur ces sujets intéressants.

Les Cryptogatnes^ disions-nous \\ y a un instant^ se char-
gent de débarrasser le globe des animaux et végétaux qui
meurent, en dévorant leurs cadavres et en les rendant aux
miheux cosmiques sous la forme de matériaux inorgani-
ques d'où ils étaient sortis. Ce retour aux éléments miné-
raux est une loi inéluctable ; tout être organisé doit rendre
à la terre les matériaux qu'il lui a empruntés pour quelque
temps. Tout être organisé dont la vie s'est retirée se résout
en carbone, azote, oxygène, hydrogène, quelques atomes de
phosphore et des sels alcalins ; pour le bien-être de ceux qui
restent, il est utile que ces cadavres disparaissent le plus
rapidement possiljle. Il est cependant des exceptions : c'est
le cas où il s'agit de cadavres qui sont destinés à nous servir
d'aliments. L'homme a besoin, alors, de s'opposer à l'enva-
hissement de ces substances alimentaires par les Grj'pto-
games de la putréfaction qui les rendraient impropres à
l'usage qu'on leur réserve. Pour cela, 0 lui faut inventer des
moyens d'empêcher les Cryptogames de pénétrer jusqu'à eux
ou annihiler leur action si le premier moyen ne peut être
a])pli(jué. La méthode Appert, si utilisée pour la conser-
vation des aliments de toute nature, repose sur le premier
principe, et l'application du second a été faite en grand
par le FrigorifiqiLe, qui a pu rapporter d'Amérique, après

liNTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 123

plusieurs mois de traversée, des viandes de boucherie qui
avaient été pendant tout le temps préservées, par le froid, de
l'action des Cryptogames.

C.Des Cryptogames qui altèrentles eaux. — Demême
que les boissons fermentées, l'eau a ses maladies qui la ren-

Fig. 28. — Goutte d'eau d'un bassin recevant des eaux pluviales cl des eaux de Seine (Thiais^
1879) : elle est peuplée par des organismes appartenant à différentes familles d'Algues.

dent plus ou moins impropre à servir à notre alimentation, et
qui, dans certaines circonstances, en font un véritable poi-
son. Ces maladies sont encore occasionnées par des Crypto-
games, parfois, même, par celles qui dans d'autres condi-
tions les eussent purifiées (fig. 28). Il est donc utile de se

124 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

rendre compte de ce qui se passe et de bien connaître les
raisons des phénomènes qui s'accomplissent.

Si nous conservons de l'eau dans un vase, cette eau devient
ce que l'on appelle croupie. Cette transformation se fait
avec une rapidité d'autant plus grande que cette eau est chi-
miquement moins pure : plus l'analyse y décèlera dematières
organiques,^\\x^ la décomposition arrivera rapidement. Or,
comme nous l'avons dit, pour nous ces matières organiques
sont en grande partie constituées par des Cryptogames, et
nous les réclamions, il y a un instant, pour la purification des
eaux. Comment donc sont-elles devenues des causes d'alté-
ration de ces mêmes eaux? C'est que si, dans l'état de
santé, ces petits organismes amènent l'assainissement, ils
produisent sa putridité dès qu'ils deviennent souffrants ou
lorsqu'ils meurent. C'est ce qui arrive dès que l'eau ne con-
tient plus les éléments indispensables à leur nutrition, c'est-
à-dire les sels minéraux et l'acide carbonique ; alors ils
sont remplacés par d'autres êtres, microphytes ou micro-
zoaires, qui s'accommodent de ces conditions nouvelles :
ce sont les microbes de la putréfaction. C'est ainsi que l'eau
de notre vase s'est altérée, est devenue croujne., insalubre
et même pestilentielle. Ces mêmes phénomènes se passent
en grand dans les mares, les citernes, les flaques, les bassins^
les marais, dès que l'eau n'est pas renouvelée : car alors
les éléments indispensables à la vie des microphytes venant
à manquer, ces êtres meurent d'inanition'. On comprend

1. « En juillet 1874, écrit M. L. Crié, j'eus roccasion d'explorer les abords
de la mare de Deauville_, devenue depuis longtemps un foyer d'infection. A
cette époque, des fièvres intermittentes régnaient à Deauville, et les riverains
avaient cru remarquer qu'elles étaient causées par une matière rougeâtre
recouvrant périodiquement la surface des eaux ; de cette mare s'exhalait une
odeur fétide. Je fus chargé par mon ami, M. Leblanc, ingénieur en chef des
ponts et chaussées, de l'étude botanique de ces croûtes rouges ou d'un jaune
rougeâtre qui infectaient tout le voisinage. Vers la fin de juillet, la mare était
rempUe de Ruppia (R. maritima L. R. rostellata Kock; le Potamogeton pecti-

INTRODUCTION A LÉTUDE DES CRYPTOGAMES 125

donc que les eaux les plus salubres soient les eaux courantes
qui ont pu s'aérer et s'oxygéner par la respiration des
Cryptogames qu'elles contiennent ; viennent ensuite les eaux
tranquilles, mais renouvelées ; les eaux de pluie sont aérées,
mais ne possèdent pas assez de sels calcaires et n'ont point
été oxygénées, n'ayant point coulé au soleil avec les micro-
phytes qu'elles peuvent renfermer; quant aux eaux stag-
nantes, on comprend comment elles peuvent causer des
maladies. Parfois, comme dans les marais salants, laputré-
fiiction est activée par le nn'lange de l'eau de mer, ({ni détruit
les plantes d'eau douce qui peuvent s'y rencontrer. Les eaux
des villes conservées dans des réservoirs ou bassins doivent
être changées fréquemment, en été smiont, car. de salubres
qu'elles sont quand elles arrivent, elles passent à l'état d'eau
croupie '.

On est trop porté à regarder l'eau comme une simple
substance minérale; on oublie, ou pour mieux dire on ignore
qu'elle est peuplée d'êtres qui l'animent et avec lesquels il
faut compter.

D. Cryptogames qui empoisonne^it V atmosphère et

natus y était abondant; absence complète de Chara, qui auraient parfois,
paraît-il, occasionné les fièvres), sur lesquels les flocons rouges semblaient plus
particulièrement se fixer. W s'agissait d'une Algue alors très abondante et
remarquable par sa teinte rougeâtre foncée. Par l'intermédiaire de M. Le
Jolis, de Cherbourg, cette production fut soumise à l'examen de MM. Thuret
et Bornet ; les savants botanistes reconnurent, dans l'Algue de Deauville, le
Spermosira litorea Kutz, dont la décomposition spontanée déterminait pério-
diquement chaque année l'infection de la mare. Depuis deux ans la mare
communique avec la rivière, l'Algue n'infecte plus le voisinage et les fièvres
ont disparu, à la grande satisfaction des riverains. » (L. Crié, Note manus-
crite commu7iiquée par M. le D" Bormet).

Nous soulignons cette phrase : Depuis deux a?is, la mare communique avec
la rivière, l'Algue n infecte plus, etc.

1. En 1875 et 1876, les réservoirs qui alimentent la ville de Boston ont pré-
senté une odeur infecte. Le D' Farlow, chargé de rechercher la cause de cette
odeur, a trouvé qu'elle provenait d'une Algue Nostochinée [Anabœna ou Nodu-
laria), qui s'était décomposée sous l'influence d'une température excessive.
(W.-C. Farlow, Remarcks of some Algse found in the water supplies of the city
cf Boston in Bidl. of the Bussey Institution, janvier 1877.)

1-20 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

causent des vialadies. — L'air à l'état ordinaire est, ainsi
que nous l'avons reconnu, chargé de poussières de toute
nature, et nous avons dit que les Cryptogames s'y trouvaient
en assez grand nombre, en sorte que l'air sert de véhicule à

t^ 517. U

m^ 8 Mf lis

Fig. 29. — Fructifications cryptogamiques qui flottent dans l'air de Paris,

d'après M. P. Miguel.

une nuiltitude de germes appartenant aux espèces les plus
diverses ; il n'y a rien dans cette assertion qui doive étonner
(fig. 6 et 29). Ce ne sont pas ces semences qui vicient
l'atmosphère ; elles sont transportées et vont germer là où
elles tombent, si le terrain et les circonstances du milieu
sont favorables. Mais ce qui se passe pour ces Cryptogames

liNTRODLCÏION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 127

inoffeiisifs se passe de même pour des Cryptogames qui ne
le sont pas. L'air qui se trouve, par exemple, en contact de
ces marais salants, dont nous venons de parler, et qui en-
gendrent de si fortes quantités de Cryptogames de putré-
faction, se charge des germes de ces plantes dès que le soleil
vient le matin amener l'évaporation ; puis ces innombrables
quantités de principes malfaisants, qu'on nomme des mias-
mes^ sont entraînés par les vents et vont s'abattre plus ou
moins loin du foyer d'infection. a{)portant la maladie. C'est
ce qui se passe pour la malaria des marais Pontins et pour
nos fièvres intermitt»'ntes. On comprend, dès lors, pour-
quoi l'on ne doit s'approchci des foyers miasmatiques
qu'après le lever du soleil, quand, par sa chaleur, il a élevé
au-dessus du sol les couches de l'atmosphère^ qui les con-
tiennent; et pour([Uoi on doit éviter d'aller habiter des
lieux où les vents peuvent apporter ces Cryptogames infec-
tieuses.

Dans les cas où riionunc. mi bien les animaux, sont
atteints de ces maladies, caractérisées par la végétation de
Cryptogames parasites (voy. p. 120), c'est l'économie ani-
male qui devient foyer d'infection et ({ui eniel ces mias-
mes, ce contaxjiwm vivum^ comme l'on dit, dont l'atmo-
sphère se charge aussi bien que des précédents. Et dans ce
cas aussi la maladie est transportée des êtres malades aux
êtres sains. L'air de certaines salles d'hôpitaux doit être
rempU de ces germes nocifs'. 11 est donc utile au derniei-

1. M. Miquel, directeur du service micrographique de Montsouris, chargé
par le Conseil municipal d'examiner l'air des dortoirs du lycée Saint-Louis,
où s'était, en 1878, déclaré une épidémie de fièvre typhoïde, ne put rien décou-
vrir dans les poussières qu'il recueillit à Taide de son aéroscope; mais il fait à
ce sujet les remarques judicieuses suivantes : « Les recherches sur les micror-
ganismes des maladies épidémiques sont trop peu avancées pour qu'il nous
fût possible de découvrir, au sein des débris de toute espèce accumulés dans
les lieux réputés les moins hygiéniques, les germes de la fièvre typhoïde,
alors même qu'ils y auraient "été présents (les salles avaient été aérées et

128 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

point de savoir : 1" quelles sont réellement les maladies
dont la cause réside dans le développement de Cryptogames
parasites ; 2° quelles sont celles de ces Cryptogames qui,
transportées d'un individu malade sur un individu sain,
s'emparent de ce dernier ; 3° quelles sont les conditions de
la transmission des germes et de leur développement, car
alors seulement on pourra espérer guérir ces maladies, en
empêcher la propagation, c'est-à-dire prendre des mesures
rationnelles contre les endémies et les épidémies ; 4° enfin,
on doit chercher à savoir si la panspermie rend compte de
tous les faits, ou s'il n'y a pas lieu d'admettre la théorie
de la genèse spontanée.

E. Des Crijptofjames qui s'attaquent à uos produits
industriels. — Leur nombre est bien grand, et pourtant
chaque jour l'étude en fait découvrir de nouvelles. On pour-
rait presque dire qu'il n'est aucun de nos produits indus-
triels qui en soit garanti; les moisissures, par exemple, et
tout ce groupe de Cryptogames qu'on nomme en anglais
Black-Moulds, ne respectent rien : elles s'attaquent aux
pierres de nos habitations et aux livres de nos bibliothè-
ques, aux planches de cercueils aussi bien qu'aux chignons
de nos élégantes. Les bois de charpente ont des ennemis
redoutal)les dans certaines espèces de Champignons qui les
détruisent en peu de temps : c'est ainsi que l'Angleterre
perdit, au commencement de ce siècle, la frégate \di Reine-
Charlotte, tandis que, par une sorte de compensation, notre
flotte se voyait enlever le Foz^r/ro//«7Z^, vaisseau de 80 canons.
Mais l'agriculture est, sans contredit, l'industrie quia le plus
à se plaindre des Cryptogames ; presque toutes les plantes

lavées, et les murs blanchis avant son expérience) ; la solution de cette ques
tion est réservée à l'aveuir. » (P. Miquel Annuaire de l'observatoire de Mont-
souris, 1879, p. 489.)

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 129

ont leur ennemi, quelquefois plusieurs : la Vigne compte
plus de cent Champignons parasites *. On conçoit que lors-
(pTil s'agit ainsi de plantes de grande culture, les ravages
(pi'elles occasionnent prennent des proportions si considé-
rables qu'on peut les regarder comme de véritables fléaux :
tels ces Champignons auxquels sont dus la lio aille et la
Carie du Blé, ou encore ceux qui transforment tous les épis
des champs en une poussière noire chai'boiuieuse, comme si
le fon les t'ùf coMsunK's; tels sont, oncorc, ceux qui détrui-
sent nos Colzas, nos Cressons, et qui sont dits lîlancs ou
Meuniers^ ou ceux ((ni causent les maladifs de la Pomme
de terre, celle des Poiriers, etc. Il tant que je savant du
village soit mis à même de renseignei- les intt'ressés, et de
leiu' iiidiqnei' les moyens à employer poui' enqiècher la pro-
duction de la maladie, ou, tout au moins pour en aiièlei-,
autant que faire se peut, le développement et le retour.

De l'exposé qui précède, il ressort donc ([ue l'étude de
la Cryptogamie intéresse la |)harmacie. rhvpfiène. la méde-
cine, l'industrie : là. p/iarmacie, parce que le groupe des
Cry])togames fournit des médicaments et compte des espèces
(|ui altèrent les produits otTicinaux; Y/i//giè7ie, paice (jiie
uoudire de questions s'éclairent d'un jour nouveau jjai-
l'étude de ces végétaux : telles sont celles des aliments et
des boissons, de l'atmosphère, de la contagion^ etc., etc.;
la pathologie^ en raison de la tendance qu'on a de nos
jours à voir, dans les microphytes, les causes d'un nombre
sans cesse croissant de maladies, de telle sorte que la mé-
decine devient tributaire de la Cryptogamie, en ce sens
(ju'il iiiudra bientôt que le praticien connaisse l'histoire
naturelle et la physiologie de chaque bactérie nocive pour

I. Pirotta (R.), Funghi parassiti dei Vitigni. Milano,'1877.

130 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

arriver à guérir la maladie qu'elle provoque par sa présence ;
V industrie, enfin, en raison des produits que lui fournissent
certaines espèces et des dommages que lui causent certaines
autres.

Le pharmacien, pour les raisons que nous avons indiquées
plus haut, ne doit rien ignorer de toutes ces applications; il
en est même tellement convaincu que souvent il joint à son
diplôme celui de médecin, pour être plus à môme de rendre
les services qu'on peut lui demander. C'est sans doute
aussi pour cette raison que l'Etat demande aux professeurs
de nos Ecoles de Pharmacie le titre de docteur ès-sciences,
qui n'est môme pas exigé pour le professorat aux Facultés
de Médecine. Toutes ces raisons, en outre, nous expliquent
comment c'est à notre Ecole qu'a été fondé le premier
cours de Botanique cryptogamique'.

Les matériaux d'un cours de Botanique cryptogamique
ne manquent donc pas, en admettant môme que le profes-
seur ne s'en tienne qu'au rangement et à la description
méthodique des Cryptogames qui peuvent intéresser le
pharmacien aux divers points de vue que nous venons
d'esquisser. Mais le sujet est tel ])ar lui-môme que, ne le
voudrait-on pas, on est obligé de s'élever plus haut, d'élar-
gir son horizon et de se laisser entraîner à des considéra-
tions générales et philosophiques que soulève l'état de ces
êtres.

La Physiologie générale, nous l'avons déjà fait pressentir,
trouve dans l'étude des Cryptogames la solution de pro-
blèmes insolubles si l'on s'adresse à d'autres groupes d'êtres

1. <i II y a quarante ans, l'École de pharmacie instituait, la première, une
chaire de toxicologie ; aujourd'hui, elle est encore la premièi'e à donner à la
Cryptogamie renseignement spécial et didactique auquel elle a droit. Qu'il
nous soit permis de proclamer ainsi qu'elle n'a cessé de marcher dans la
voie de la science et du progrès. » (Ad. Chatin, Discours de rentrée de Vtcolc
de pharmacie, 15 novenAre 1877, ex Union pharmaceutique, XVIII, 343.)

INTRODUCTION A L'KTUDE DES CRYPTOGAMES 131

organisés. Les Cryptogames sont les organismes les pins
élémentaires, et, s'il est vrai que ce groupe passe aux
Phanérogames par les Fougères et les Lycopodes, il est
aussi vrai que les plus simples confinent les êtres inorga-
nisés. Leurs représentants sont si réduits, si élémentaires,
qu'il est difficile de se prononcer sur la nature de la matière
qui entre dans leur compDsition. C'est de la matière orga-
nique à son état le plus simple, c'est du protoplasma ou du
sarcode ; et ce |)i-ot<>|)lasiiia (^n sarcodc est parfois iiu, tout
;i fait di'pourvii de membrane celliil(tsi(|ii('. en sorte ([u'on ne
saurait dire, j)endaiil iiiic ioiii^nic juMiodc de smi existence,
s'il est végétal on animal ; ce (|n'(iii peut ariiiniei'. c'est qu'il
est fait de matière vivante, car on la voit s'agiter, se dt'pla-
cer, changer de forme. Elle est, là, représentée par (piel([ues
atomes de carl>one, d'azote, d'oxygène, de soufre, de phos-
phore, maintenus dans leurs rapports icspectifs par les forces
d'affinité et d'attraction , et poui'tant cette matière sent,
respire, se nourrit : elle vit, en un mot. Onelle est donc

l'essence de la vie ? réduite a cette simplicité, il est à

espérer qu'on arrivera à résoudre cette cpiestion. L'étudt;
attentive de ces infiniment petits éliMuentaires, de ces êtres
débarrassés de toutes les complications cpramène une
organisation à fonctions nndtiples, nous renseignera peut-
être bientôt, et nous saurons si la rie de ces plasmodies
est la résultante des actions physico-chimiques des atomes
en contact ou si elle est une émanation d'un p]tre supérieur.
A côté de ces questions capitales vient s'en poser une
autre qui en est comme le corollaire. Ce sarcode, si simple
dans sa composition, osciUant sur la limite qui sépare l'or-
ganisé de l'inorganisé, est-il de création mystérieuse ou
bien s'est-il simplement formé, comme les corps organiques
qui l'ont précédé sur la Terre, par les simples lois de l'affinité

132 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

et de la cohésion? en d'autres termes, doit-on admettre
une genèse naturelle, une formation spontanée par union
d'éléments préexistants? ou bien doit-on soutenir que sa
production est due à une intervention surnaturelle appor-
tant un élément qui ne préexistait pas, en un mot a-t-il été
le produit d'une créatmi F Grand problème posé depuis
(|ue l'homme raisonne, mais resté insoluble parce qu'il a
raisonné sur des êtres complexes. Ramené à des termes
plus simples, il deviendra plus abordable, et l'on peut
affirmer que, si jamais on en trouve la solution, on la ren-
contrera sur le terrain de la Gryptogamie.

Problème insoluble ! dira-t-on ; pourquoi ? La Grypto-
gamie n'a-t-elle pas déjà prouvé que, dans ce sens, le mot
insoluble n'est pas scientifique, et, pour ne citer qu'un fait,
n'a-t-elle pas donné la solution du problème de la féconda-
tion ? La lumière jetée par l'étude des Gryptogames sur
cette fonction permet d'assurer qu'il en sera de même des
autres. Ge n'est point sur des êtres à structure et à fonc-
tions complexes qu'il faut chercher l'explication de ces pro-
blèmes, c'est sur des êtres simples où chaque fonction se
trouve dégagée des autres, comme par une sorte d'analyse
opérée par la nature elle-même. Nous verrons que, déjà, on
a trouvé le moyen d'expliquer les modes de formation,
d'accroissement et de multiplication des cellules.

De ces formes rudimentaires où le protoplasma est à nu,
dépourvu qu'il est de membrane cellulaire, on monte aux
formes qui touchent aux Phanérogames, auxquelles on passe
insensiblement. Nous verrons qu'il y a comme une marche
ascensionnelle par complication successive des êtres qui
s'élèvent à mesure que les fonctions deviennent plus nom-
breuses, se spécialisent et se limitent dans des organes ap-
propriés, de telle sorte qu'en suivant pas à pas le dévelop-

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 133

peinent du monde des végétaux on a comme le sentiment
d'un perfectionnement qu'on voit s'accomplir ; c'est comme
la physionomie de ce perfectionnement que doit rendre la
classification naturelle. — Mais
pourquoi ces plantes rudimen-
taires? pounjuoi n'a-t-on pas
que des plantes parfaites? d'où
viennent les unes, d'où vien-
nent les antres? poun[iioi cette
intV'i-iorité d'organisati(»n des
Cryptogames? Les paléonto-
logistes ont répondu à cette
question. En fouillant l(^s pro-
fondeurs de l'écorce terrestre,
ils ont découvert le secret de
son histoire. Ils ont vu (pie
les couches superposées con-
tiennent les débris des végé-
taux qui se sont succédé à la
surface de la terre depuis ipie
le sol est assez refroidi ponr
permettre la végétation. —
Mais, en même temps, ils ont
vu que plus on descend vers
les premiers âges du monde
plus se fait sentir la prédomi-
nance des Cryptogames, si bien ^''- ''■ " ^*"^^'"" *^'"''"'^"" ^^"'"^•
qu'à certaines époques elles représentaient à elles seules
tout le Règne végétal, et cela tant par leur nombre que par
leurs puissantes dimensions : les prédécesseurs (je ne dis
pas les ancêtres) de nos maigres Equisetum (fig. 30), de
nos chétifs Lycopodes (fîg. 8j étaient des arbres gigantes-

13 4 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

ques, et les majestueuses Fougères des époques carbonifères
(fig. 1) n'ont plus, pour les représenter, que quelques espèces
qui ont été obligées de se réfugier dans certaines contrées
spéciales, pour échapper à la décrépitude complète qui,
dans nos climats, a frappé leurs congénères. Ainsi donc,
lorsque l'on trace l'échelle d'apparition, on trouve encore
les Cryptogames à la base et les Phanérogames au sommet.

L'échelle d'apparition aurait-elle quelque concordance
avec l'échelle de perfectionnement? ne pourrait-on pas
même, en superposant les deux échelles, reconnaître que
les échelons se correspondent terme à terme? Les Crypto-
games de nos jours ne seraient-ils que les derniers restes
d'un monde végétal qui s'efface peu à peu pour faire place
à une flore nouvelle plus perfectionnée *??? Mais alors quel
horizon se découvre ! que de questions se pressent dans
notre cerveau ! que de problèmes nouveaux se posent à
notre raison! si cette progression existe, comment expli-
quer la création, ou inversement comment la création en
exphquera-t-elle la succession? par les créations suc-
cessives !.... Mais c'est arriver par un autre chemin à la
doctrine du transformisme Lamarck et Darwin ont-
ils donc raison? Alors l'espèce ne serait plus fixe ni

innnuable ! la généalogie des êtres les ramènerait tous
au limon pur et simple, c'est-à-dire à la matière inorga-
nique ! Questions, problèmes qui sont inextricables

quand on les veut étudier sur les êtres complexes, mais qui
se poseront certainement, et se résoudront, peut-être, si on
les étudie chez les Cryptogames.

Il n'entre certes pas dans notre cadre d'insister sur ces

1. Lire sur ce sujet lintéressant article de JM. Gilkinet : Du développement du
Règne végétal da?is les temps géologiques iu Revue intern. des sciences, 3^ auuée,
p. 327.

INTRODUCTION A L'KTUDE DES CRYPTOGAMES 135

points et d'essayer de résoudre ces questions de philosophie
naturelle ; toutefois, nous pensons qu'il est de notre devoir
de donner au j)harmacien ([uel({ues notions élémentaires
qui peuvent servir de hases aux ohservations futures. Au
reste, ce résultat sera, nous l'espérons, atteint sans grands
efforts et sans perte de temps, par suite de l'enchaîncîment
des sujets et de la nn-thode.

Mais, (piaïul même nous essayerions d'élever cet ensei-
gnemenl, ({ni S()ni;eiait îi nous le rei)r(»eh('r? T.c n'est pas au
moment où notre Ecole réclame le tilrc dr l-'iicnitc, titrtî
qnc Ini ont compiis les liaumé, les Cadet, les Chaptal, les
Uohi([Uct, les iN'llelier et les Caveutou, les iierthollet, les
Van({uelin, les Uonillon-Laiirani'c. les Ihissv et les Uiiignet,
les Berthelol, pour ne citer tpie ci'U.v qni ne sont plus des
nôtres, ce n'est pas à ce moment, disons-nous, ({u'on nous
en voudra de tenter de sortii' un peu des hanaliti's élémen-
taii'cs. On nous encouragera plutôt dans les efforts cjue nous
faisons pour ouvrir des horizons plus larges et plus saisis-
sants (jui sollicitent ;i Tétude et décident le travailleur à se
lancer ii la n'cherche de ces incomiues que nous ne pou-
vons encore, malheureust'ment pour nous, (pie faire entre-
voir.

136 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

DIVISION DU COURS

Quelle marche suivrons-nous dans Tétude des Crypto-
games ? Gomment arriverons-nous à remplir le programme
que nous venons de tracer?

La marche la meilleure, la plus naturelle, serait celle
dans laquelle, prenant le protoplasma comme point de dé-
part, on s'élèverait, par une suite non interrompue de per-
fectionnements, jusqu'aux Cryptogames supérieures. Mais
nous ne pouvons agir ainsi; dans l'histoire de ces protoplas-
mas, il est des points encore contestés que nous ne pou-
vons aborder qu'en descendant des organismes plus com-
plexes vers les plus simples. Il nous faut donc non plus aller
du simple au composé, mais en sens inverse, marcher du
connu à l'inconnu; car, chose singulière! c'est le plus
simple qui est le plus inconnu, ou du moins le plus dis-
cuté. Les débats passionnés engagés sur les questions
afférentes à ces points de l'histoire naturelle, qui ont pour
la Science un intérêt exceptionnel, ont même pris les pro-
portions d'une guerre de religion '. Pour en faire l'étude, il
nous faudra procéder par déductions successives , élimi-
nant peu il peu les complications qui, masquant les phéno-
mènes, en rendent l'interprétation difficile et laissent prise
à l'erreur.

Descendrons-nous des Cryptogames supérieures vers le

1. Mallieurcusemeut, dans les questions de genèse spontanée, de création,
dimmntabilité de lespèce, etc., on a fait inter\'enir des raisons de métaphy-
sique transcendentale qui les ont fait sortir du sérieux que devraient toujours
garder les questions de science. Les plus hasardées de nos hypothèses scien-
tifiques n'ont rien à démêler avec celles de la théologie, car elles ont pour
base solide Texpérience ou l'observation, tandis que les autres ne s'appuient
que sur le terrain mouvant du surnaturel.

INTRODUCTION A L'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES 137

protoplasma? Nous pourrions le faire, s'il nous était dé-
montré que les groupes sont disposés eu série linéaire ; mais
nous avons prouvé qu'il n'en est point ainsi, et il suffît de
jeter les yeux sur le taijleau que nous avons donné page 95,
pour voir combien une senihlahle méthode serait difficile à
suivre. Le groupe, uni(pie au départ, va comme en s'étalant
en forme d'éventail, de telle s(jrte ({u'on se trouve avoir, ii la
partie supérieure, six groupes de perfection éipiivalente.
Par lequel d'entre eux commencerons-nous? l^uis conuiicnt
faire ressortir convenablement les affinités de eluicun, les
groupes inférieurs n'ayant pas été décrits, et les Phanéro-
games, leurs limiti'ophes, étant supposés ne pas l'être; de
telle sorte (pie pour en faire comprendre les rappoits multi-
ples nous serions condanmes à des répétitions contimielles.
Autant vaudrait, pour un architecte, conuiiencer la cons-
truction d'une maison par h* premier étage! Il faut donc,
de toute nécessité, remonter la série et non la descendre,
c'est-à-dire aller des organismes les plus élémentaires vers
les plus complicpiés, en amenant successivement ceux-ci en
rapport de leurs affines phanérogames.

Mais comment faire ! puisque nous venons de constater,
d'autre part, l'impossibilité de procéder de cette façon?

C'est pour sortir de cette perplexité que nous avons admis
le groupe des Protorganisés, comprenant les êtres dont
l'organisation est la plus rudimentaire. A sa base, nous trou-
vons les Monères et ces organismes douteux, ni animaux ni
végétaux, que les botanistes et les zoologistes continueront
à se disputer sans y avoir plus de droit les uns que les autres ;
au sommet, nous rencontrons les deux amorces des deux
Règnes végétal et animal : celle-ci comprenant les êtres
plus végétaux (\n\mmdM\,protophytes^ celle-là contenant,
au contraire, les êtres plus animaux que végétaux, proto-

138 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

zoaires. De telle sorte que les êtres dits protorganisés sont
îi la jonction de la végétalité et de l'animalité. La division
en Protorganisés et la subdivision en Protophytes et Proto-
zoaires sont des séparations arbitraires ; elles ne sont ni
meilleures ni plus mauvaises que toutes autres ; toutefois il
nous fallait faire connaître les raisons qui nous ont déter-
miné à les conserver. Pour l'étude, on est obligé de morceler
le vaste tout qui compose la nature ; sans cela, on ne pour-
rait rien voir distinctement ; mais lorsque l'on a peu à peu
acquis, par l'analyse, la connaissance de tous les détails, il
faut par la synthèse rapprocher toutes les parties un instant
disjointes et comprendre comment elles s'enchaînent.

Ajoutons que la séparation que nous faisons des Prcto-
phytes a, pour l'étude spéciale à laquelle nous nous livrons,
un avantage sérieux, qui nous déciderait, peut-être, à la
conserver, quand même nous n'y serions pas forcés par les
raisons exposées plus haut. Cet avantage est celui de réunir
sous un même titre les Ferments dont la description et
l'étude physiologique ne peuvent se scinder.

Les Protophytes se rattachent, ainsi que nous le verrons,
d'une part, aux Cryptogames comburantes et, de l'autre,
aux Cryptogames réductrices. Ainsi, dans notre étude trois
parties :

1° Protorganisés-protophytes ;

2° Cryptogames sans chlorophylle (comburantes) ;

3° Cryptogames avec chlorophylle (réductrices).

Enfin 4° nous résumerons les connaissances acquises et
nous essayerons de répondre aux desiderata signalés dans
cette Introduction.

DEUXIÈME PARTIE

l'KOTOItGAMSK.S — l'ROTOI'IIVTKS

• Les créations do la nature ne sont que des combinaisonB,
et les combinaisons se modifient en raison des influences; la
nature est un cercle où rien ne finit et rien ne commence, mais
où tout progresse et se modifie à l'inflni ; les êtres sont le
résultat des influences combinées entre elles, et les influences
sont des lois; la nature n'a d'autre volonté que les lois éter-
nelles; cbanger le cours de ces lois, ce serait les supposer impar-
faites et mensongères, et Terreur et la nature sont deux mots
qui jurent de se rencontrer ailleurs que dans la bouche des
hommes. La nature ne saurait donc créer aujourd'hui, à l'instant
où je parle, une seule des formes compliquées de l'organisa-
tion, s'il est établi que chacune de ces formes est la somme
d'une succession infinie d'imperceptibles modifications; l'opinion
contraire serait contradictoire dans les termes ; la même chose
ue saurait se faire avec des éléments différents; s'il faut la
progression de myriades de générations pour arriver à ce terme
de gradation organisée, il est absurde de penser que ce terme
se manifeste en un jour au début de la progression même. >>

(F.-V. Raspail, Nouveau syst. de phys. végét.
et de botanique, 1837, II, 316).

DOTAMOUE CRYPTOGAMIOUE

PHAliMACU-MÉDlGALE

OUVRAGES DU MEME AUTEUR

Redierclies botaniques et thérapeutiques sur le Crolon Tiglium (Thèse
de la Faculté de Médecim', Paris, 18G1, in-4°, avec 2 planches).

Sur des Fleurs monstrueuses d'Epiniedium llusschianum [Adansonia,
mai 1864).

Monstruosités végétales, premier fascicule, avec une planche gravée (Adan-

■"onia, juin 1864).

Recherches organographiqiics et organogé niques sur le Coffea ara-
bica L. (Thèse de l'École supérieure de pharmacie de Paris). Paris, 1864,
in-S°, avec 4 planches gravées.

Des Tiges des Phanérogames (Des points d'organisation communs aux
types des Monocotylédones et des Dicotylédones). Paris, in-8% 3 planches.

Sur l'origine, la provenance et la production de la .llyrrhe {Balsamo-
dendron Myrrha Nées). Adansonia, Vif, 1867, Paris, une pi. eu coul. 1 -'JO

Observations sur les genres Prolium et PrfAionopsis. Adansonia, Vil, 1867,

Paris. j

Observations sur les genres Gariuja et Thyrsodium. Adansonia, VII, 1867,
Paris.

Des classifications et des méthodes en botanique. Mémoire présenté à

la Linnéeune de .Maine-et-Loire. 1867.

Des recherches sur l'organisation des Burséracées. (Thèse pour le
doctorat es sciences naturelles.) 1868. Paris, 6 planches en couleur.

Histoire de l'ancien groupe des Térébinthacées. 1869. Paris.

Énuniération des substances fournies à la Médecine et à la -Phar-
macie par l'ancien groupe des Térébinthacées. 1869. Paris.

Révision du Groupe des Anacardiacées. (Thèse pour l'agrégation à l'École
supérieure de pharmacie.) Paris, 1869.

Reproduction des animaux infusoires. (Thèse agrég. Faculté méd. 1869.

2 planches.

Eléments de Botanique (Enseignement secondaire spécial). 3 années.
In-18. 1872.

Organogénie des ovaires du Datura Stramoniuin et du Nicandra physa-

loidi's, in liull. Soc. bot. de Franc/, 1877. 2 planches.

Organisation et structure de VHygrocrocis arsenicus, végétal qui se dé-
veloppe dans la solution arsenicale de Fowler. Comm. Acad. des sciences.
1878.

Monstruosité du Linariu elatiiu- , iu ■ Bull. Soc. bot. de France, 1879,
1 pi. gravée.

\ote sur la phycocolle ou gélatine végétale produite par les Algues,

in Bull. Soc. bot. de France, 1879.

i\ote sur une Aostoehinée parasite, iu Bull Soc. bot. de France, 1879.
Monstruosité de Pa'onia Moutan, in Bull. Soc. bot. de Finance, 1879, 1 pi.
Des Virus-A'accins, in Journal de raicrograplde, 6' année, 1881.

CouLOMMiERS. — Typ. Paul BRODARD.

PH4RMAC0-MÉDICALE

PROGRAMME RAISONNE D LN COLRS l'ROFESSK

A LÉCOLE SUPÉRIEURE DE PHARMACIE DE PAUIS

PAR

N. LEON MARCHAND

Professeur de Botanique cryptogain iqne i l'École supérieure de pharmacie
Docteur en médecine et docteur ùs sciences

TOME PREMIER

fr'" |»ai'lie : INTRODUCTION A l'ÉTUDE DES CRYPTOGAMES.

?f^ partie : LES FERMENTS (Protor(janisés et protopliyti's).

Avec l'-iO figures clans le texte

ET INE PLANCHE EN TAILLE DOUCE HORS TEXTf.
Dessinées par FAGUET

PARIS

OCTAVE DOIN, ÉDITEUR

8, PLACE DE L'ODÉON, 8

1883

Tous droits réservés

AUX LECTEURS

Le tniv.'iil ([iir in';i (h^mandé la confection de ce fascicMlc^
ex|)li([iic le retard de son apparition.

En vous le présentant, je ne sais si je dois m'excuser
d'avoir été trop concis ou, au contraire, d'avoir été trop pro-
lixe, car, peut-être, ai-je été, en même temps, l'un et l'autre.
Toutefois, k ceux qui me reprocheront d'avoir trop dit, je
répondrai ([ue je n'ai rien pu dire moins ; et, à ceux ({ui me
reprocheront de n'avoir pas dit assez, je répondrai que je
n'attends que leurs ordres pour donner des développements
qui ne pouvaient trouver place dans un programme.

Thiais, 14 juillet 1882.

Léon Mauchaxd.

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Debray Je .

HYGROCROCIS ARSENICUS

DEUXIEME PARTIE

PROTORGANISÉS — PROTOPHYTES

GENERALITES

Le groupe des Protopganiséa-protoplnjlcs coni})reiul
tous les êtres chez lesquels s'ébauche la vé<jétalité. Il res-
sort de ce que nous avons établi (p. oO) que les représentants
les plus rudimentaires ne sont formés que de masses proto-
plasniiques, souvent mobiles et contractiles, et non enserrées
dans une membrane enveloppante, en sorte que leur corps
semble être comme diffluent, et que, placés dans l'eau, ils
l'absorbent, parfois, en telle abondance qu'ils paraissent s'y
fondre. Ces êtres sont à\{'$, amorphes (« privatif, [j^opcp/i, forme).
Les plus élevés, au contraire, ont toujours leurs masses pro-
toplasmiques protégées par des membranes cellulosiques,
qui leur donnent des contours, des formes arrêtées, qu'on
peut représenter et figurer, d'où le nom d'êtres figurés
qu'on leur a donné pour les différencier des premiers. Il
va sans dire que dans la classification l'on passe insensible-
ment des uns aux autres. Gela s'accorde, au reste, avec les
données de l'organogénie, qui démontrent que tout être
figuré a commencé par n'être qu'un protoplasme amorphe.

Les amorphes- protorganisés végétaux (si peu orga-

10

142 r.OTANiQUE CRYPTOGAMIUUE

nisés qu'on pourrait l)ieii plutôt les nommer pseiidor-
ganisés) procèdent directement de la matière de vie ou
composé vital (p. 02) et, en même temps, n'ayant aucune
forme arrêtée et nette, tendent à se confondre avec les
amorphes-protorganisés animaux ; cela explique pourquoi
l'on se trouve si embarrassé pour séparer les premiers des
seconds. Les protorganisés figurés ayant, dans les deux
Règnes, des formes arrêtées, sont relativement jjIus faciles
à classer ; toutefois, nous devons rappeler que, malgré cela,
bien des hésitations persistent, et que, si l'accord est fait,
à ce point de vue, entre les zoologistes et les botanistes,
c'est bien plutôt grâce à une délimitation de frontières réglée
à l'amiable que par suite de la reconnaissance de limites
précises imposant une répartition absolue des sujets des
deux royaumes. C'est qu'eu effet, « au })oint de départ des
organismes animaux comme à celui des organismes végé-
taux, uous ne trouvons autre chose qu'une masse de pro-
plasme douée de toutes les propriétés vitales, communes
aux animaux et aux végétaux et dont l'étude est l'objet
même de la physiologie générale ^ »

Ce protoplasma, dont nous discuterons tout au long les
propriétés, ne vit, ne s'accroît et ne se multiplie que parce
qu'il entre en lapports d'échanges avec les milieux, leur
empruntant certains de leurs éléments, les modifiant alors,
pour les transformer en sa propre substance (plasmas de
foî^mation)^ les conservant sous cette forme pendant un
certain temps, puis les modiliant, ensuite, à nouveau, pour
qu'ils puissent retourner aux milieux dont ils sont sortis
[plasmas de restitution). Pour l'instant, sur notre pla-
nète, les échanges physiologiques sont ])eu variés, tout au

1. Rouyet (Cb.), Cours prof, au Miipi'miui d'Iiist. uat. di' Pari?. Voy. I\nv.
scientif., 28 sér., IX^ année, 1880, llOfi.

PROTORGANISÉS-PHOTOPIIYTES li3

moins en ce qui concerne la nature des matières premières :
de l'oxyg-ène, dn carbone, de Thydrogène, de l'azote, du
soufre et du phospliore, tels sont les éléments cosmi({ues
princijkanx qui, ])ar leurs transmutations successives, font
le végétal et l'animal. Ces actes d'échanges sont j)rovoqués
et déterminés par les agents physiques que nuns connais-
sons : chaleur, lumière, «'Icctricifé, (jui, peut-être, ne sont
eux-mêmes que des liKtdalités de la f(trce de gravitation.
Le mécanisme des phénomènes est donc hicn sim|il('. et
la vie, (pii est la n'-sultantr de leur ensemble, serait facile a
conq^rendre et ii e.\|tliipier si tous les protoplasmes étaient
de mômeconq)ositioM et de propriétés itlentiiiues; mais, nous
l'avons dit, il neii est point ainsi. De plus, les phénomènes se
compliquent au fur et à mesure que Torganisation devient
|)liis complexe, les protoplasmes divers qui fornuMit 1'///-
(licidualité amenant une multiplicité d'échanges qui se
masquent les uns les autres et deviennent, par cela môme,
d'autant plus difficiles à démêler. Les êtres rudimcMitain^s
dont nous avons à retracer l'histoire présentent le grand
avantage de la simplicité de constitution, en sorte qu'il y a
lieu d'es})érer (jue nous j^iurrons surprendre leurs secrets
si nous arrivons à isoler les uns des autres leurs éléments
constituants. L'obstacle le plus sérieux à surmonter tient
à leur petite taille, car il est difficile de plier à ses volontés,
en d'autres termes, de cultiver comme on le voudrait, des
plantes dont les plus grosses ne deviennent observables
qu'en employant des grossissements de plusieurs centaines
de diamètres.

Les infiniment petits sont les maîtres du monde. En effet,
ils rachètent l'exiguïté de leur taille par le nombre et si,
dans la lutte pour l'existence, ils sont^ individuellement, fort
exposés à se voir détruits par les plus gros, ils luttent par

144 BOTANIQUE CEWPTOGAMIQUE

l(Mi)' prodigieuse activité de reproduction. A la taille, les
petits opposent le nombre, et, (pioi ({u'on fasse, la victoire
leur reste. Dès qu'ils le peuvent, ils se multiplient avec une
rapidit('' dont on ne peut se fîiire une idée, leurs phalanges
serrées apparaissent en iiuuibre si prodigieux qu'on les croi-
rait créés plutôt qu'engendrés. Tous les modes de reproduc-
tion leur sont bons; ils se plient aux conditions de vie les
plus différentes, se métamorphosent pour s'adapter à elles,
en sorte qu'on les retrouve, sous les figures les plus di-
verses, prêts, sous n'inq)orte laquelle de ces formes, à re-
prendre l'une quelconque des autres, si la chaleur, l'électri-
cité, etc., etc., d'un nouveau milieu l'exigent. Au cas où
les conditions sont tout à fait favorables, alors en comnuui,
et chacun suivant ses aptitudes spéciales, ils se mettent avec
tant d'ardeur à vivre, qu'en peu de temps ils ont transformé
les milieux dont ils se sont emparés. Quelques iudi\idus se
chargent souvent d'une immense besogne, et, de même
({u'une étincelle suffît à enflammer une poudrière, de même
un seul individu peut parfois communi({uer le mouvement
à une masse indéterminée de matière fermentescible, car,
dans les deux cas, la cause du mouvement moléculaire va
en se multipliant tant qu'il lui reste assez d'aUments et tant
({ue les milieux n'ont pas été transformés, de ce fait, de telle
façon que leur vie soit devenue impossible. Et cette compa-
raison peut se soutenir plus loin encore, car, dans les deux
cas, il y a production de chaleur et formation d'acide carbo-
nique. En effet, tous nos protorganisés respirent et produi-
sent plus ou moins de chaleur animale. Dans le cas.
même, où la transformation des matières hydrocarbonées
est le but spécial de leur appétit, leur chaleur, s'ils sont en
nombre, devient si intense qu'elle peut aller jusqu'à la pro-
duction de la tlamme, si les corps sont solides, et, presque

PROTORGANISÉS-PROTOPHYTES 145

jusqu'à une sorte d'ébullitioii, si les corps sont liquides. Qui
n'a vu le vin bouillir dans les cuves? qui ne sait que les
fabriques de bières, si l'on ne les ventilait pas suffîsaninient,
prendraient feu pendant le nialtage, de même i[iie, dans les
prés ou dans les champs, les herbages ou les blés s'enflam-
ment spontanément quand ils ont été mis en meule avant
d'être suffisamment séchés? Les anciens appelèrent ff.rauix-
ïATiox, iXi' fcrcerc, Ixjuillii-. ces singuliers phénomènes, dont
la nature leur ('chappail : pins tard, (piand les verres grossis-
sants furent inventés, on pu! voir (pie certains corps accom-
pagnaient la phqiail (!<■ ces fernn'nlations : (»n leur doiuia
le nom de fci-iiicnls ; de même, les milieux où ils oj)éraient
devinrent les milieux fermentescibics; ceux où ils avaient
agi, les milieux fcrinciifés.

Nous pouvons déjà nous faire de ceux des protorgainsés
qui méritent, par leurs actions spéciales, plus particulière-
ment le nom de fkrmexts. ime idée qui nous suffira pour
l'instant et que nous fornujlerons ainsi :

Les ferments sont des protorganisés rangés parmi les
protophytes, se présentant tantôt sous lapparence de
masses organiipies ;i contours non arrêtés [ferments
aniorphes). tantôt sous la forme de corps organisés d'une
façon plus facilement appréciable \ ferments figurés) qui
agissent sous faible niasse, établissant et entretenant, avec
les matières ferment escibles^ des échanges qui transfor-
ment celles-ci en mdiWeYQ^ ferment ées. Pendant ce travail,
si, dans des cas exceptionnels et mal di'finis, le ferment
semble disparaître en entrant en combinaison avec le milieu
fermentescible, dans la plupart des cas non seulement il ne
cède pas sensiblement de ses éléments, mais, au contraire,
il les multiplie à Tinfini.

La matière organique ou protoplasmique qui constitue

140 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

Ici partie iiitérieiiro des ferments limités par une membrane
celliilosiqne et qui, à elle seule, forme les ferments dits
amoj'plies, n'est, ainsi que nous l'avons établi page 60, qu'un
composé chimique le plus perfectioimé de tous, dù^ comme
les auti'es, aux actions combinées de forces physico-chimi-
ques sur les éléments minéraux. Il se trouve donc, en
même temps, appartenir à la chimie, à la zoologie et à lîi
botanique ; il est comme la clef de voûte qui relie les trois
Règnes ; aussi, ne doit-on pas s'étonner de voir la fermen-
tation, <jui n'est, en somme, que le résultat des ébranle-
ments moléculaires de ce composé, c'est-à-dire sa cie^
entrer dans le programme de toutes les sciences qui ont pour
but d'analyser les phénomènes qui s'accomplissent dans les
êtres, quels qu'ils soient, dés qu'ils sont soumis aux in-
tluences des milieux et forcés de les subir. Comme composé
chimique, le ferment est du ressort des sciences physico-
chimiques ; comme conqDOsé vitid. il appartient, en même
temps, aux sciences biologiques.

Cela explique comment bien des chimistes, entraînés pai'
la force des choses et glissant sur une pente naturelle, ont,
peu à peu, quitté le terrain des pures réactions chimiques
et sont entrés sans s'en apercevoir sur celui des sciences
biologiques, tandis que^ par la même cause^ mais en sens
inverse, des physiologistes quittent le domaine tles sciences
naturelles pour passer sur celui des sciences chimiques, et
les uns comme les autres, quoique dépaysés, se croient en-
core si bien chez eux qu'ils s'indignent grandement quand
on se hasarde à leur faire remarquer qu'ils s'égarent peut-
être. Nous dirons, tout à l'heure, ce qu'a produit cette
apparente confusion; pour l'instant, nous ne ferons que la
signaler connue venant à l'appui de cette affirmation de
M. Berthelot : « Les ferments sont le passage de Vor-

PROTORGANISÉS-PROTOPHYTES 147

ganisé à VinorgarUsé^ comme leurs actions sont le
passage de la vie à la réaction chimique^ de la phy-
siologie à la chimie organique *. »

Il y a donc à étudier l«^s fermentations en chimie, en phy-
siologie végétale, en physiologie animale.

1" En chimie. — C'est de la considérai ion des phéno-
mènes qui se passent pendant la l'ernuMitation panaire qu'est
sortie l'alchimie, qui, elle-même, a donné naissance à la
science que nous connaissons sons le iioni de chimie. Les
rappojis de la t'ermciitatidii avec la chimie ne j)0uvaient
pas être pins directs.

Historique : Alchimistes. — (îiiRunH, Aunaud de Villeneuve, Van-
Helmunï , WiLLis , Stahl. BoEitiiAAVE, Lavoisieh, Gay-Lussac,
TuÉNARD, Beccaria ; — Modernes.

Il n'entre pas dans notre cache il'etndier en détail toutes
les fermentations chimiques; pourtant, il nous faut les con-
naître, car si, d'une part, elles s'opèrent dans les laboratoires
sous l'action fortuite ou provoquée de certains ferments,
elles s'opèrent, ilc même, dans les êtres organisés, animaux
ou plantes, et sont, pour ainsi dire, le pcjint de départ de
toute cette chimie, qu'on nomme physiologie, lorsque le
laboratoire choisi est le corps de l'un d'eux. Simples dans
le premier cas, où les ferments sont isolés, ils se conqjli-
quent en raison de la complexité même des organismes.

(( L'histoire des fermentations peut être considérée comme
une introduction à la chimie l)iologique. En effet, on voit
tacilement, d'après les considérations précédentes, que
l'étude approfondie des ferments proprement dits, ou plutôt
des organismes élémentaires et de leur manière d'être, doit

1. Berihelot, Chimie fondée sur la synthèse, II, 376.

\.\S BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

devancer celle des êtres plus complexes. Nous comprenons
mieux les propriétés du granit et l'influence qu'exercent sur
lui l'eau et les agents atmosphériques, lorsque nous avons
appris (ju'il est formé de cristaux juxtaposés de quartz, de
feldspath et de mica et que nous avons étudié les caractères
chimiques de chacun de ces composés. De même, l'étude
des manifestations chimiques de la force vitale, dans les
organismes cellulaires, est destinée à jeter une vive lumière
sur les fonctions plus complexes des végétaux et des ani-
maux supérieurs '. »

Principales fermentations d'ordre chimique à étudier : fer-
mentations alcoolique, lactique, acétique, butyrique, vis-
queuse, caproïque, de la gomme, de l'amidon, de la dextrine,
de la saccharose, de la mannitose ; dédoublement de glu-
cosides : salicine, tannin, hélicine, populine. rubbian.

Il nous faudra les connaître plus tard, tant en raison de
leurs applications ultérieures à la physiologie des êtres
supérieurs que parce qu'elles semblent liées à la présence
de protorganismes spéciaux.

2° En johysiologie végétale. — Que retrouvons-nous
chez la plante, sinon des fermentations de gomme, d'ami-
don, de fécules, de saccharoses, de dextrine, avec des dé-
doublements de glucosides. etc., etc., s'opérant ])ar l'action
de ferments conteims 'dans les cellules et qu'on nomme
diastase, pectase, etc., etc.? Peut-être va-t-on nous arrêter
et nous remontrer (jue nous n'avons là que des fermenta-
tions de décomposition et, par conséquent, des fermenta-
tions qui n'ont rien de commun avec les fermentations
vitales, car « les forces chimiques détruisent, la force vitale
seule édifie. » Au premier abord, cette loi semble justifiée.

l. Sclmtzenberger. Les fermentations, 1879, page 3.

PROTOKGANISÉS-PROTOPHYTES 149'

Toute vie animale ou végétale se résume en un double cou-
l'ant de composition ou assimilation et de décomposition-
ou désassimilatioii. Si le premier l'emporte sur le second, il
y a augment ou croissance ; si le second l'emporte, air
contraire, sui' 1(* premier, il y a déclin ou décroissance.
Tout être dont la vie se déronl»» normalement et sans acci-
dent, présente ces deux p«'riodes séparées l'une de l'autre
par une troisième, pendant lacjuelle il n'v a ni gain ni perte
et (pi'on a, pour cela, nonunée période de stase ou iVétat.
l^es forces cliiini(jiit's prt'sideraient an mouvement de désas-
similation on de décomposition, cai- elles tendent à réduire
les composés complexes en composés de pins en plus sim-
ples, jusqu'à ce (pie les éléments prunonliaiix soient tlisso-
ciés eux-mêmes. Les fermentations qui procèdent ainsi par
analyse expliqucMit tons les ])hénomènes de désassiinilation
et même le retour aj)rès la mort des principes eonstitntits
des êtres qui ont vécu : mais (|uelle fernuMitation expli(iuera
les phénomènes d'assimilation et de composition?... ("est
ce qui faisait dire à (lerliardt : « La force vitale seule opère
pai- synthèse et reconstruit l'édifice abattu par les forces-
chimicjues. »

Cette solution, qui établissait entre les forces chimicjues
et la force vitale une lutte counnençant avec la vie et se con-
tinuant jusqu'à la mort, a ce vague mystérieux si recherché
des esprits qui craignent d'aller jusqu'au fond des choses;
mais, par contre, elle irrite les chercheurs et devient, pour
eux, un véritable stimulant ipii les conduit à de nouvelles-
découvertes. C'est ainsi que les fermentations syntliéti-
ques sont venues prendre place à côté des fermentations
analytiques, et c'est ainsi que M. Berthelot, qui les a dé-
couverteii, a pu dn-e : « On conçoit que toute décomposition
d'un principe organique puisse être renversée de façon à

150 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

irj)rodiiire le principe primitif, au moyen des corps dans les-
quels il a été résolu, en opérant sous rinlluence des causes
réciproques avec celles qui ont produit la décomposition. A
chaque fermentation doit correspondre une fermentation
inverse, effectuée par des agents de même ordre et destinée
il recomposer ce que la première a dissocié. Ce sont les fer-
mentations synthétiques ; leur connaissance permettra sans
cloute de reproduire les mécanismes par lesquels les prin-
cipes immédiats se forment au sein des êtres vivants '. »

3" En ph}jsi()h)fjie animale. — « Les fermentations
sont toujours des phénomènes de même ordre que ceux
([ui caractérisent Facconqîlissement régulier des actes de
la vie animale. Elles prennent des matières organiques
complexes, les défont brusquement, ou peu à peu, et les
ramènent, en les dédoublant , à l'état inorganique. A la
vérité, il faut souvent plusieurs fermentations pour produire
l'effet total ■. » Ainsi s'exprime M. Dumas, qui. dès t843,
avait reconnu (|ue, chez les animaux, la plupart des actes
physiologiques de désassimilation étaient dus à des fer-
mentations. Quant aux actes de recomposition ou d'assimi-
lation, ils se passent à n'en pas douter chez les animaux
€omme chez les végétaux et sont dus à des fermentations
synthétiques.

Les principales fermentations qu'on rencontre chez les
animaux sont les digestions buccale, gastrique, pancréa-
tiqiie et intestinale ; en outre, on en retrouve dans le foie,
les muscles, le sang, etc. Ici encore, la vie n'est que le
résultat des phénomènes produits par l'ensemble des fer-
mentations synthétiques et analytiques. Leur histoire forme
<lonc le fond de la physiologie animale, et nous n'en parle-

1. IJirlhclot, Chimie fondre sur la synthèse, U, o89.

■2. Uum.H, Traité de chimie appliquée aux arts, 18 i3, VI, page 304.

PROTORGANISÉS-PROTOPHYTES 151

fions pas si nous n'étions forcés de traiter de certains fer-
ments anormaux qui trop souvent viennent substituer leur
action à celle des fernuMits nurinaux pliysi(»logi(iues.

Lorsque, chez les êtres ortîainsés, les fermentations s"ac-
comjjlissent réLjiiliél-ciiieiit, lélre jouit de létat de sanlr ;
mais il est rare «pie le cycle de Texistence se déroule sans
que des causes étrangères vieiment intervertir Tordre régu-
lier (les feiiiit'iilations normales v\ changer l'elal de saute
en un elat île maUnlir qui (nujouis abrège les jours, mais
«pii parlnis amène rapidement la niuil. Dans ces cas, des
termentations anoi'inales uni icmplaee les |)lienomènes nor-
maux, et l'èti'»' vivant est en\ahi par des lei-ments de niahnlie
nommés, jxiur celte raison, terments //a ///o/f>f/lf/i(f's ; si
la mort survient ils cèdent la j)laee a d antres (|iie l'on dit

l'cniiciils de 1(1 ijulrrfthiitjn (jes lèrmeiils icilouta-

bles, nos " eimemis invisibles », comme on les a appelés,
ipii. tous, (Maient autrefois ren-ardi's comme des êtres virtuels
et insaisissaldes, prennent dans certains cas des formes si
bien détinies (pi'on a pu les décrire et les fitj-urer dans un
certain nond)re d'allèctions morbides : variole, vaccine,
(barbon, ete.. ete. (lerlains de ces jHdtopbvtes ont même
pu êti'c cultives et donner soit des êtres semblables aux
parents, c'est-à-dire l'cproduisant la maladie ipii les avait
fournis, s(»it des êtres modilics par la culture, qui reprodui-
saient bien aussi les mêmes accidents, mais en les aggravant
<Hi en les atïiiiblissaut.

A tous égards, les ferments ont donc droit à une étude
approfondie de notre part.

Chimiquement parlant, comment sont constitués les fer-
ments? D'une manière générale, on peut dire que ce sont des
corps azotés qui, parleurs propriétés et leur constitution,

152 BOTANIQUE CKYFTOGAMIQUE

sont analogues à l'albumine et qu'on peut regarder comme
formés de : carbone, 50 parties ; hydrogène, 6 parties ; oxy-
gène, 30 parties ; azote, 14 parties, plus des traces de phos-
phore et de soufre ; de telle sorte que notre formule (p. 60) :

G-H-O^ Az> + P. . . ou S, devient : C^'E^CTAz}' + P ou S.

La chaleur, les acides, les alcalis et les autres réactifs
agissent sur eux comme sur l'albumine ; jusqu'à présent,
on n'a vu aucun d'eux cristalHser. {'!)

Toutes les matières correspondant à cette caractéristique
peuvent, le plus souvent, donner plusieurs espèces de fer-
mentations; mais toutes, même dans les circonstances les
plus favorables, ne produisent pas les fermentations d'une
façon aussi complète, aussi immédiate et aussi efficace. En
sorte que chaque fermentation^ tout en pouvants opé-
rer avec des ferments divers^ a toujours un ferment
spécial^ qui agit plus vite, plus sûrement, plus efficace-
ment. Ainsi les Sacchai^omyces sont les ferments spé-
ciaux de la fermentation alcoolique, le Bactermm lineola
celui de la fermentation lactique, la diastase celui de la
fermentation maltosique, etc., etc. Leur conqiosition géné-
rale, qui est toujours à peu près la même, explique assez
comment certains ferments peuvent être comme des succé-
danés les uns des autres, mais on ne sait encore comment
expliquer leur spécificité. On comprend bien que ces diffé-
rences doivent résider dans le groupement et la proportion-
nante des atomes, peut-être dans la quantité de P. ou de S.,^
qui varie dans les différents cas: mais la petite taille de ces
êtres les soustrait pour l'instant, et les soustraira longtemps
encore, sans doute, à la curiosité des chimistes.

Tous les ferments sont insolubles dans Téther, et tous
peuvent arriver à l'état solide par dessiccation, mais tous ne
se présentent pas avec les mêmes caractères de solubilité.

PROTORGANISÉS-PROTOPMYTES 103

Ceux qui sont ainorph«*s, comme la diastase ou l'émulsine,
c'est-à-dire dans lesquels la matière protoplasmi(jue , non
enserrée dans une membrane, est complètement nue, peu-
vent devenir diffluents; ils se fondent clans l'eau, mais ils y
sont plutôt diku's et suspendus (jue dissous. Ils ne sul)is-
sent point la dialyse; on les dit fi'rmenls suluùles. Les
autres, comme les S((cc/ui/-o//)i/ces ou les Daclerium,
(pli sont fi,i,nin''s, c'est-à-dire dont le jji'otojilasîiia est limite
par ime enveloppe plus ou moins résistante, (pioiipie plon-
gés dans les li([uides, y f^aident leurs l'ornies; on les dit
/'ermcnlH i/isoh/hlrs. Nous veirons jilus tardée qu'on iloit
penser de cette division.

Les ferments figurés sont tous des Ci yptoganu's : pour
rinstant, les savants se sont nus d'accord sur ce point. Tou-
tefois, à les entendre et a lire leurs inenioires, on ne sait
trop s'ils en sont bien convaincus; les dénominations les
plus contradictoires, en elfet, tour ii tour se heurtent et
s'entrechoijuent : microphytes et microzoaires, infusoires,
mycrozymas, et surtout celle de //licrobcs. (\\n a, sur les
autres, le grand avantage de ne rien préciser. Après ce que
nous avons dit. nous aurions mauvaise grâce a nous étonner ;
ne sommes-nous pas sur un terrain (»u toute séparation
entre la végétalité et ranimalité est une affaire de convention
plutôt que de conviction .' Quant à nous, quels que soient les
doutes que nous puissions avoir sur la parenté de certains
d'entre eux, nous les recevrons tous, heureux de voir un
sujet d'un intérêt aussi palpitant rentrer dans le cadre de
notre travad. Bien plus, comme il nous semble que l'his-
toire de ces ferments figurés est incompréhensible si l'on
ne fait, en même temps, celle des ferments amorphes, nous
les étudierons conjointement. Quelque simple, en effet, que
soit l'organisation d'un ferment figuré, elle se trouve encore

i:,i HOÏANlyUE CRYPTOGAMIOUE

trop complexe pour que les phénomènes qui se passent à
son intérieur puissent être facilement saisis. Il faut arriver
à avoir la matière azotée complètement nue et, par consé-
(juent, eu un état qui nous montrera peut-être sans voile
cette « force vitale » qui se dissimule encore trop derrière
la simple membrane cellulusi(|ue.

Il y a quelques années à peine, les fermentations étaient
exclusivement du ressort de la chimie , on expliquait les
phénomènes par l'intervention d'une force particulière, la
force catalytique; on sentait liien, peut-être, qu'il y avait
comme une production d'une sorte de vie, se traduisant pai'
des réactions chimiques sous l'influence d'agents physiques;
en tout cas, tout s'arrêtait là. Mais, lorsqu'on eut découvert,
dans certaines fermentations chmiiijues et pathologiques, \\
présence d'êtres figurés acconqjagnanl presque toujours,
sinon toujours, la production des phénomènes, la question
changea l)rusquement de face : l'être devint la cause du
phénomène ; on n'eu douta bientôt plus, lorsqu'on eût cultivé
certains d'entre eux et qu'on les eût vus reproduire, après
culture, des phénomènes semljlables à ceux auxquels avaient
présidé les parents dont ils étaient sortis. De là à prétendre
que toutes les fermentations avaient leur protophyte, il n'y
avait qu'un pas, qui fut bien vite franchi, et dès lors chaque
fermentation chimique, végétale, animale, normale, patho-
logique, cadavérique, etc., fut sommée de montrer son
ferment figuré et vivant, sous peine de se voir déclarer
fermentation fausse. Beaucoup, il faut l'avouer à leur
lionte, se hâtèrent d'obéir et, parfois, se hâtèrent si bien
que presque toutes possèdent au moins deux microbes, qui
se disputent l'honneur d'être le vrai, le seul, l'uniciue agent
spécial de chaque fermentation I

Les ferments devenus des ét?'es vivants et les fermen-

a

PKOÏORGAMSKS-PROTOPIIVTES l.Vh

talions (loiinécs coiniiie des résaltatii cl'élaho/'atio/if<
ritales, telles s<tiit les causes (riiiterininables discussions
(jiii, depuis trente ans, ont deirayé les annales de la Science
etnienaceiil de les remplir j)endant bien des années encore.
La decouveitc (!•' cette lliforic remontait a un certain
n<»nd)re d'amK'es. el (|iiel(pn's savants lavaient déjà sou-
tenue, au moiii> pour le reinienl ale(n»li(pie ; mais il etail
réservé à -M. i'asleur de la ,i,'-(''néi'aliser. (iiMiie iuventil".
oliservateui' lialiile. expiM-imeiitaleur adroit, orateui' eiiti'aî-
nant, apj»ortaiit des raisons pliiiisiltles |)oui' explnpiei' des
laits resti'S jusipi alor> ineoiii|)i'eliensil)les. il i-evolutioniia
la science des fei'ineiitations. l ne brillante jdeiade de elier-
elieurs s'éprit de s;i théorie : chacun a|»porla son concours :
les uns niontei'ent a l'assaut des doetrim'S elunu(|ues de
liei'Zi'lius et de LieliiLr. (pii lurent reléiruees, eitmme a peine
salislaisantes poiu' e\pli(juer les pln-nomènes (pii se passent
chez les iin>ri(aiù(pies. pemlant (pie daulres conquéraient
la physiologie et la médecine; les novateurs n'apporlaient-
ds pas l'explication des maladies, le cnusa nini-biifii m si
unpatiennnent recherche depuis tant de siècles? Toutefois
le point (lillicile n'était |»as d'ariiiiuer l'existence des mi-
crobes de maladies, c'<'tail de les niontrei'. non seulement
sur les malades, mais encore dans les milieux qui les entou-
raient ; c'était encore de découvrii- comment et par ([mdles
voies se taisait leur infiomissitm. 11 fallut ressusciter la
panspermie, concei)tion de (Ji. Bonnet, qui jure de ne plus
avoir, comme corollaire, la fameuse théorie de l'emboîte-
ment des germes. Bientôt le terrain devint brûlant, la pan-
spermie éveillait son ancienne ennemie, la génération spon-
tanée. Tant que les ferments étaient restés du domaine de
la chimie, c'est-à-dire tant qu'ils avaient été considérés
comme des inorganisés, leur origine spontanée avait semljlé

156 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

naturelle, et nul n'avait songé à leur en faire un crime; il
n'en était plus de même actuellement, que les ferments
avaient été reconnus pour être des microbes. Un microbe
qui se respecte ne peut, puisque les savants lui ont accordé
l'honneur de la force « vitale •>, avouer une aussi basse
extraction I Les panspermistes voulurent leur faire répudier
les forces physico-chimiques et prouver qu'ils avaient des
parents, des ancêtres, une généalogie ; les spontéparistes
n'en voulurent rien croire, et la lutte devint aussi vive
et aussi acharnée, si non plus, (ju'aux temps de Needham
et de Spallanzani.

Ces discussions, comme nous aurons occasion de le voir,
ne sont que les principales; bien d'autres, tout aussi difficiles
à démêler, viennent se greffer sur elles et, parfois même,
sortent tellement de leur caractère purement scientifique
que nous préférerons renvoyer nos lecteurs aux comptes
rendus des Académies savantes, pour qu'ils les jugent. Il fiuit
toutefois, faire la part de l'état d'irritation qu'entraînent ces
questions toujours débattues ; chaque combattant, tour à tour
vaincu et vainqueur, croit à chaque fois avoir fait la preuve
de la réalité de ses assertions; mais, au moment où il pense
pouvoir prendre du repos, la question renaît sous une autre
forme. Il y a lieu de reconnaître, à cet acharnement, qu'il y
a dans chaque camp une certaine somme de vérité qu'on
ne peut étouffer et qui survit toujours.

II est résulté de tous ces débats que la question des
ferments et de la fermentation devient chaque jour plus
obscure et plus inextricable; il n'est pas un point qui ne
soit contesté, et non pas par les premiers venus,, mais par
des esprits supérieurs, par des maîtres en l'art d'observer
et en l'art d'expérimenter. Aussi, est-on tenté, au premier
abord, de s'enrôler dans l'une ou l'autre de ces écoles, qui

PROTORGANISKS-PROTOPHYTES lôT

prétendent, toujours au nom des faits, posséder le privilège
de les bien voir et de les bien interpréter; dans cette sorte
de guerre des Dieux, on prend fait et cause pour le premier
qui parle et l'on adopte sa doctrine, exclusivement à toutes
les autres, autant par lassitude que par conviction. Tontes
ces écoles, en effet, (pioiijue complètement opposées, ont
chacune un corps de doctrines qui s'cnchaincnt et se jus-
tifient; toutes sont logiques; dans toutes, les conclusions
semblent parfaitement sortir des /?rr7??/.s.sr.s'. L'élève dirigé
dans l'une ou rautrc ne comprend pas (juc la vcrib' puisse
être autre part que dans les dogmes (jue lui (N'-montre
le maître (pi'il s'est doiiiK' ou au({uel le liUNaid l'a confié.
L'éloquence de ce maîti'e et l'attraction (pu naît forcé-
ment de son contact avec ses disciples établissent, et entr(3-
tiennent, des malentendus qui faussent la Science et la
font dévier de sa voie droite, s'il est trop autoritaire et trop
absolu.

N'appartenant à aucune coterie, nous avons essayé de
juger les opinions émises parles diffi'rentes écoles, en <'tu-
diant les travaux de chacune d'elles et en nous aidant des
(pielques expériences <(ue nous avons pu faire nous-méme.
Dans ce travail, nous avons été frappé, tout d'abord, de ce
fait que certains chefs de parti étaient, avant toute chose,
trop persuadés, à j^riori, que seuls ils pouvaient s'occuper
du sujet. Le terrain des fermentations est traité par eux
en pays conquis, qu'ils défendent avec un soin trop jaloux
et sur lequel ils ne permettent aucune incursion ; ils enten-
dent dicter des lois ; malheur à qui ose ne pas les admirer.
Et cependant la chimie, franchissant ses anciennes limites
pour entrer dans le domaine des sciences naturelles, aurait
tout à gagner à tenir un peu compte de la nature et des

caractères des êtres sur lesquels elle étend son empire; car

11

158 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

il ne suffit pas d'avoir découvert cpie les ferments sont des
microphytes, qu'ils sont doués de la force vitale j\\ faut les
traiter suivant leur nouvelle dignité et suivant le rang qu'on
réclame pour eux. Si ce sont des organismes, qu'on ne s'obs-
tine pas à expérimenter sur eux comme sur des inorga-
nisés; toutes les expériences faites par les chimistes, dans
des fioles ou dans des ballons, sont à r (éprendre à un point
de vue plus physiologique.

Cependant, nous l'avouerons, il nous plaît de voir ces
Illustres abaisser eux-mêmes les barrières ({ue l'on préten-
dait exister entre les organises et les inorganisés, et nous,
({ui disions que les phénomènes dits citaux ne sont que
des phénomènes chimico-ph}jsiquei<. nous sommes heu-
reux de voir V Ecole l'italiste^ celle ({ui explique la fermen-
tation par la fonction vitale d'un être organisé, essayer
de venir déceler les mystères de cette cie avec une cornue
et des réactifs. Néanmoins, nous nous hâtons de reconnaître,
avec les naturalistes qui suivent les ferments dans la nou-
velle conditi(jn ({u'on leur a créée, que peut-être l'on ferait
sagement de tenir un peu compte de ce que montre le
microscope et de ce qu'on a découvert chez les Cryptogames
très proches voisines, sinon très proches parentes, de celles
qui doivent à des circonstances exceptionnelles d'être plus
particulièrement désignées sous le nom de ferments. Ce
sont ces considérations qui nous ont portt's à étendre les
limites du groupe des protorganisés^ pour y faire rentrer
des protophytes qui nous fournissent le moyen de relier les
microbes appelés ferments avec les Champignons, d'une
part, et les Algues, de l'autre, comme, d'un autre côté,
nous y avons conservé les amorphes afin de nous relier
aux inorganisés.

Quelque embrouillée que soit l'étude des protorganisés

PROTORGANISÉS-PROTOPIIYTES 159

par suite de raccumulatioii de faits contradictoires , de
mémoires de toute sorte sur les (juestions qui touchent à
leur histoire, nous ne pensons pas que, résumée, celle-ci
soit bien compliquée en elle-même. Rien n'est bien arrêté
ni bien prouvé; mais cela vient surtout, croyons-nous, de
ce que l'un a évité, la ]jhq)art du temps, de bien s'en-
tendre siu' le sujet qui (Hait en discussion ; il en résulte
que beauc(»up de travaux seniblciil n'être ([iie des tins de
non-recevoir ou des feintes deslniees à parer certains coups.
Poiu' nous, au reste, dont le lole se réduit à résumer les
faits iivee le [)lus d'impartialité (pi'il nous est possible,
nous ferons cette ex^josition sans faiblesse, niais aussi sans
rigueur, répétant a|)rès Sennebier : » .le me garderai bien
de faire la censure des autres naturalistes ipii se sont
trompés en s'occupant de ce grand sujet ; je crois que
ceux qui se trompent méritent des éçjards^ parce
'juifs ont cherché ta vérité et (/u'its ont cru tUivoir
t/'ourér. »

Le plus grand nombre des savants ipu se sont occupés
des ferments, peu familiarisés avec l'Histoii-e naturelle, ont
pensé (pie ces êtres, dont les fonctions leiii- piuaissaient si
étranges, formaient un groupe essentiellement (k'-lini. sans
relations aucunes avec les autres formes végétales, ([u'ils
ignoraient, au reste, et dont l'étude les eut entraînés trop
loin. Dès lors, dans rimpossibilité de pénétrer plus avant
dans la connaissance du Règne végétal, ils se sont parqués
dans un terrain étroit, où ils se sont tiguré être plus a l'aise
et ont essayé d'isoler ce qu'ils nomment les vrais ferments
des autres protorganisés. Nous ne sommes point de leur
avis ; aussi étudierons-nous :

1° Les protorganisés figurés ou protophytes, en com-
prenant sous cette dénomination non seulement les fer-

160 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

menis vrais, mais encore les groupes (jui les relient aux
Cryptogames proprement dites;

2° Les protorganisés-amorphes ou p,seudo7^ganisés , et
la matière protoplasmiquc; qui les relie aux corps les plus
élevés de la série des inorganiques.

LIVRE PREMIER

PROTOI'IIYTES

Les protophytes sont des urguiiisiiies ligures, à forme
déterminée on définie, parfois polymorphes, doués dans
certains cas de mobilité; ils se nourrissent, s'accroissent et
•se reproduisent, c'est-à-dire jouissent de toutes les fonc-
tions qu'on reconnaît aux êtres organisés vivants.

Ils brûlent de l'oxygène, font de l'acide carl)onique et
produisent de la chaleur; ils absorbent de l'azote^ du soufre
et du phosphore à l'état d'azotate, de sulfate et de phos-
phate. Ceux d'entre eux (pii méritent plus spécialement le
nom de ferments sont tués par les poisons organiques et
inorganiques, et leurs actions ou fermentations sont arrêtées
ou plus ou moins fortement entravées par la créosote, l'es-
sence de moutarde et de mirebane, l'acide cyanhydrique ,
l'acide salicylique, l'acide borique, le borax^ le bisulfite de
chaux, le silicate de soude, la morphine, le chloroforme.

Tous ces caractères rapprocheraient ces êti'es des ani-
maux; toutefois, à tort ou à raison, ainsi que nous l'avons
déjà expliqué plus haut, on les range tous parmi les végé-
taux. Considérant même qu'ils présentent des phénomènes
de nutrition, analogues à ceux que l'on rencontre chez les
Champignons, la plupart des savants proposent de les incor-

162 nOTANIQUE CRYPTOGAMKjUE

porertous dans ce groupe. D'autres, au contraire, les voyant
se développer surtout dans les milieux li(|uides, les ont
tous placés dans les Algues.

Faisant toutes réserves sur la nature probablement ani-
male de quelques-uns , mous croyons pouvoir dire qu'on
peut les partager en deux sections. Dans la première, nous
placerons tous ceux qui se rapprochent des Champignons:
nous les appellerons Schizomycètes (ff/itsw, si'jiarer: [^u/ji;,
Champignon). Dans la seconde, nous placerons tous ceux
qui, s'enchaînant avec les Algues d'une façon très étroite,
semblent être, pour ce groupe, ce que les Schizomycètes
étaient pour celui des Champignons, c'est-à-dire leurs repré-
sentants les plus amoindris: nous les nommerons Schizo-
phycètes (T/i^ih et œuxo?, Algue).

Nous traiterons donc séparément : 1" des Schizomycètes,
2° des Schizophycètes.

GIIAPITFU-: PREMIER

Sr.niZOMVCKTES

Cl HAC TER ES G ÉSEHA i.\

Ce sont les Frotupliytes-l^haiiipigiioii-s; les principaux,
ceux qui ont, pour ainsi dire, accaparé l'attention des physio-
logistes et des botanistes, sont ceux que l'on a trouvés liés
à la fermentation alcoolique et ([u'tui a nommés levains
(du latin levamoi, action de leveri, ou encore levures,
de ce que leui- action, par suite du développement d'un
grand nondjre de bulles de gaz, s'accompagne d'une sorte
d'effervescence qui soulève la masse fermentescible à laquelle
ilssont incorporés. Il est résulté de là que, pour plusieurs
auteurs, le nom de Scbizomycètes est devenu synonyme de
levures. D'autres ont proposé les dénominations de Saccha-
romycètes ' et de Glycomycètes, le premier parce que les
levures n'agissent qu(^ sur les sucres, et le second parce que
le sucre qu'elles dédoublent est la glycose. Ces noms, à
notre sens, ne peuvent être regardés comme synonymes
de Scbizomycètes, car, s'ils s'appliquent parfaitement aux
protophytes de la fermentation alcoolique, ils ne com-

1. Une des couséqiifuces de cette mauière de voir a été de faire douner le
nom générique de Saccharomyces à tous les protophytes qu'on faisait rentrer
dans ce groupe.

164 HOTANloLK Cl'iVl'KxiAAIInLE

prcimerit pas certains autres (jiii rentrent, suivant nous,
dans ce groupe. Nous étudierons les Scliizomycètes : 1° dans
leurs formes. 2° dans leurs fonctions.

Ai»t. ■ '. — Dcîicripiioii des Scliizomycètes.

Les Schizomycètes se divisent en trois sections : 1" les chro-
mogènes, 2° les zymogènes, 3° les pathogènes. Tous, peut-
être, peuvent occasionnellement se suppléer, mais chacun
a sa spécialité^ c'est-à-dire opère de préférence dans telle
ou telle condition et agit plus sûrement en donnant des pro-
duits plus perfectionnés ; c'est ce qui autorise la subdivision.

V Section. — ScnizOMYCÈTEs chromogènes.

Ce groupe n'était, il \ a deux ans à peine, représenté que par
une seule espèce, le Cryptococcus gliitinis Fres., qui colore en rouge
la colle d'amidon ou empois laissé longtemps exposé à l'air et à
l'humidité. On rencontre ce protopliyte dans des gouttes de glaire
rose-pâle ou rose-rouge qui se forment à la surface de la colle. Il se
présente sous forme de cellules ovales, elliptiques ou cylindriques,
isolées ou bien réunies en chapelets courts, de deux à trois anneaux.
La colle de pâte ou d'amidon peut être aussi colorée en rouge par
un organisme dont nous parlerons plus tard, le Micrococciis prodi-
giosus, qui s'en distingue par la petitesse des cellules et qui se déve-
loppe (Irrns la matière fermentescible et non à ta surface.

M. Hansen admet les faits suivants : 1° Sous le nom de Crypto-
coccus glutinis Fres., se cachent en réalité plusieurs Saccharomyces
colorés en rouge et des cellules rouges qui ressemblent à des orga-
nismes de ce genre. 2° Outre la forme décrite par M. Gohn, sous le
nom de Saccharomyces, il en existe deux autres, dont la première est
pourvue d'ascospore, comme un véritable Saccharomyces, et la se-
conde, de cellules qui, dans un liquide fermentescible, se comportent
comme un Saccharomyces et se multiplient par bourgeonnement,
tandis que, sur un substratum solide, elles développent des tubes ger-
minalifs. 3" Les tubes, de même que la cellule mère dont ils sont
issus, poussent des bourgeons dans un liquide fermentescible.

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES 165

2* Section. — Schizomycètes zymogènes.

Les plus importants sont ceux qui semblent être plus spécialement
chargés de décomposer les solutions sucrées et de faire de l'alcool
et de l'acide carbonique; ce sont eux qui peuvent être appelés Sac-
charomycètes, ou Glycomycètes ; mais, à côté, se trouvent d'autres
protorganisés qui donnent naissance à des fermentations d'une autre
nature : tels sont ceux ipii pi'oduisent la maladie des vins qu'on
nomme Vamer, tels sont ceux qui déterminent la fermentation gal-
lique, et tous les Hygrocroria qui ami''nont des fornifutalions cer-
taines, mais non encore cliiniiqiiemenl délinies. — Nous aurons donc
à passer en revue : 1" les ferments alcooliques. îl" les Uygrocrocis.

§ I. — Ferments alcooliques.

Quel est le mortel qui, le premier, imagina de faire agir les unes
sur les autres des substances ayant la propriété de produire ce
liquide singulier, l'alcool, qui concentre en lui toutes les forces vivi-
llantes du soleil? Comment l'homme est-il devenu possesseur de ces
li(|ueuis fermentées, eaux-de-vie ou breuvages de mort, qui, suivant
la provenance, la dose ou le mode d'administration, soutiennent,
excitent, exaltent les forces physiques et rintelligeuce, ou bien les
dépriment, les abattent, les annihilrnt, donnent des ailes à la pensée
ou produisent l'abêtissement, l'abrutissement et la dégradation?
Son invention se perd dans les lointaines obscurités de l'histoire:
aussi loin (pic nous en sondions les profondeurs, nous trouvons
l'alcool sous une forme ou sous une autre. Qui pourra nous expli-
quer comment il se fait qu'à cette heure, sur n'importe quel point
du globe, chez les peuples encore barbares comme chez les nations
civilisées, dans les déserts aussi bien que dans nos villes, dans les
huttes des sauvages qui habitent les îles perdues ou encore à dé-
couvrir, aussi bien que dans les luxueux cafés des capitales du
monde civilisé, chacun sabreuve de liquides dont l'esprit est tou-
jours la base, chacun l'ayant obtenu par un procédé différent : les
pasteurs ayant utiUsé le lait de leurs troupeaux, pendant que les
peuples chasseurs l'obtenaient de la chair de leurs victimes, et que
les agriculteurs le tiraient de leurs céréales, de leur miel et des
fruits de la terre?

Faut-il admettre qu'un Dieu soit descendu de l'Olympe pour en-

I(j0 r.OTANloLE CKYPTOGAMlQUK

seigner la fabrication de ces liqueurs? faut-il croire à un Prométliée
dérobant au ciel V esprit de feu pour le faire connaître aux mortels?
ou liieii faut-il admettre que ce soit par instinct que Thomme ait eu
tout temps, à toutes les époques, dans tous les pays, fabriqué de

l'alcool, comme labeille fabrique sa cire? Nous sommes plutôt

portés à penser que c'est de la contemplation des pliénomènes des
fermentations naturelles que l'homme est arrivé, par des déductions
intellinentes, à conclure à la possibilité de la fermentation provo-
quée. C'est de même, sans doute, qu"il est arrivé à découvrir lefen :
Tembrasement spontané d'amas de feuilles ou d'herbages lui a
donné la première étincelle, qu'd s'est bien gardé de laisser éteindre
en attendant qu'il ait trouvé le moyen de la produire à volonté; de
même, sans doute, a-t-il été conduit à la découverte de Yesprit de
feu. et le soin jaloux avec lequel le Jerain était gardé dans chaque
famille rappelle tout à fait celui avec lequel le feu était autrefois
confié à l'incessante vigilance des prêtresses de Testa.

Dans l'un comme dans l'autre cas, l'art n'a été que l'apphcation
intelligente des données fournies par l'observation des phénomènes
naturels. Or, comme ces phénomènes sont universellement répan-
dus, on s'explique par là, à merveille, comment l'usage des bois-
sons excitantes peut se retrouver pai- tout le globe, même chez les
peuples qui n'ont jamais eu de rapports avec les nations civilisées.
Bien mieux, rien ne s'oppose à ce que nous admettions que, comme
le feu, son congénère, l'alcool ait une origine bien autrement re-
culée que celle qu'on serait tenté de lui supposer, et que l'homme
préhistorique des terrains miocènes ait été en possession du secret
tir la fabrication du pain et des liqueurs feniientées.

Cependant, quand on veut l'aborder scientifiquement, le problème
se montre très compliqué, et il a fallu les efforts de bien des géné-
rations pour arriver à le saisir dans son ensemble. Il faut arrive!'
jusqu'en 1300 pour voir Arnaud de Villeneuve isoler l'alcool.

Historique. Clr. : Alchimistes. — I'etrus Boxls de Ferrare, Ba-
sile Valentin, LiiiAVius, Vax-Helmont, ^YILLIS, Sylvius de La
BoE, Wrex, Lémery, Staul, Bùeruaaye, L.woisier.

« Les effets de la fermentation vineuse, dit Lavoisier '. se ré-
duisent à séparer en deux portions le sucre qui est un oxyde, à
oxygéner l'une aux dépens de l'autre pour en former de l'acide

1. Lavoisier, Eléments de chimie, I. 2'^ oïlit., page 139.

PROTOPHVTES-SCEIIZOMÏCETES 167

carboniflue, à désoxygéner l'autre en faveur de la première pour en
former une substance combustible qui est l'alcool, en sorte que, s'il
était possible de recombiner ces deux substances, l'alcool et l'acide
carbonique, on reformerait le sucre. » Donc :

Moût de raisin = Alcool + acide carbonique.

Cfr. : Gay-Lussac, Dumas et Boullay, SciiMinx, Dubrunfaut,
Pasteur, Bertuelot, Bécuami' , Duclaux, (jUGini . Bonnafé ,
MiNTZ. etc.

La fermenlalioii alcoolique peut se déllnir la transformation de
la glycose en alcool, en acide carbonicpie et en (luelques principes
d'une importance tout à fait secondaire. Quels sont les agents de
cette transformation?

Les levures et les levains semblent avoir été connus et empiri-
quement utilisés depuis presqii'aussi longloraps que les fermen-
tations; dès la plus liaulc antiquité, on semble s'être aperçu que
non seulement les liquides sucrés et la farine réduite en pâle, aban-
donnés à eux-mêmes, pouvaient fermenter, mais on paraît avoir
compris que certains produits de ces actions pouvaient, étant mé-
langés à des liquides neufs ou à de la pâte fraîcbe, déterminer plus
sûrement et plus rapidement une fermentation nouvelle. C'est dans
ce but que partout on prend soin de conserver des levains. Mais il
faut arriver au xv« siècle pour voir découvrir le ferment proprement
dit; cela se conçoit, la découverte du microscope devait précéder
celle des objets qu'on ne peut voir qu'avec lui.

En 1678, Leeuwenhoeck découvrait, dans la mousse de bière, des
corpuscules, qu'il décrit avec une netteté telle que sa description est
meilleure que bien d'autres données depuis. Sa découverte ne semble
pas, cependant, avoir fortement impressionné ses contemporains ni
ceux qui le suivirent; peut-être, comme aujourd'bui, accusait-on le
microscope de montrer trop de cboses? Quoi qu'il en soit, Staid,
Boerbaave, Willis, Fabroni, détournés de toute autre considération
parleurs préoccupations d'ordre purement cbimique, ne virent dans
le ferment rien autre cbose qu'un corps de nature azotée. Il faut
arriver au commencement de ce siècle pour voir reprendre en sous-
leuvre la découverte de Leeuwenhoeck. En 1813, le pbarmacien Astier
écrit : « L'air est le véliicule de toute espèce de germes origines du
ferment; ce ferment d'essence animale est en vie et se nourrit aux
dépens du sucre, d'où il résulte une rupture d'équibbre aux dépens

168 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

du sucre. » Astier ouvrit ainsi lère des grandes discussions et des
grands débats; sa définition les contient toutes en germes.

Cfr. : KiESER, Persoon, Desmazières, Meyen, Gagniard-Latour,

TURPIN, SCHWANN, MlTSCUERLISCD, ThÉNARD, KUNZE, KÏJTZING.

De nos jours, on s'accorde pour regarder les ferments alcooliques
comme appartenant au groupe des Champignons et on les range •
dans deux genres qui sont nommés, le premier Saccharomyces, le
second Carpozyma. Ces ferments varient suivant l'âge et suivant
l'espèce et sont composés d'une ou plusieurs cellules de formes et
de tailles diverses. L'enveloppe extérieure est composée de cellulose,
et le contenu se présente sous forme de plasma granuleux.

Les ferments alcooliques, ainsi que nous venons de le dire, don-
nent deux produits principaux : l'alcool et l'acide carbonique; dans
l'industrie, on a utilisé ces deux produits, le premier pour la fabri-
cation des boissons, le second pour celle du pain. Nous aurons donc
à examiner successivement : 1" les fermentations alcooliques pro-
prement dites, 2° la fermentation panaire.

1'' Boissons fermentées.

Nous faisons rentrer dans ce groupe toutes les fermentations qui
ont non seulement pour effet de produire de l'alcool, mais qui ont
comme but de le fixer dans les liquides de la fermentation qui
deviennent des boissons alcooliques. Il se présente deux cas : dans
le premier, les matières fermentescibles sont d'origine végétale;
dans le second, elles sont d'origine animale.

A. — Boissons fermentées d'origine végétale.

Les boissons alcooliques d'origine végétale sont nombreuses ; aussi
serons-nous obligés de les classer en trois catégories, d'après la
nature des moûts.

Dans la première, le moût est naturel, c'est-à-dire qu'il se trouve
tout préparé dans le fruit; on le fait fermenter directement sans
addition d'eau. — Ce sont les Vins.

Dans la seconde, la glycose se trouve aussi formée naturellement
dans les fruits ; mais on ajoute de l'eau aux jus pour faire un moût
qu'on fait ensuite fermenter. — Ce sont les Cidres et les Poirés.

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCÈTES 169

Dans la troisième, le moût est fait artificiellement d'eau et de gly-
cose obtenue par une fermentation préliminaire. — Ce sont les Bières.

a. — Des Vins.

D'après Littré, le mol vin serait tiré de Tliébreu iiu, qui signifie
vin et qui vient lui-même de ioiim, faire etfervescence. On conçoit
pourquoi on a autrefois désigné sous ce nom toutes les boissons
fnmentées; nous le rési-rvons spécialement à celles qui sont obte-
nues par la fcrmenlation directe d'un suc végétal sucré, que ce suc

r

t

te

]y

Fifr. 31. — Saccharomyces eltipsotdeus Reess, d'après Engel.

soi! une sève ou un jus tiré par expression des fruits. Le plus
intéressant pour nous est celui (|uoii rtjtire du rai.sin; c'est aussi de
ce vin ipiil sera plus .spécialement question ici.

« C'est avec le jus de raisin qu'on fait le vin; ce jus est formé de
beaucoup d'eau, d'une grandt- quantité de sucre, d'une matière par-
ticulière, très soluble dans l'eau, et d'une petite quantité de mucilage,
de lartrate acide de potasse, de tartrate de chaux, de sel marin, de
sulfate di' potasse '. » — « Les vins rouges proviennent du moût des
raisins noirs avec l'enveloppe de leurs grains; et les vins blancs,
des raisins blancs, ou bien encore du moût de raisin noir fermenté
sans enveloppe "^ « Ces définitions succinctes résument à peu près
tout ce (jue Ton savait de positif, il y a quelques années, sur le pro-
duit de la fermentation du fruit de la vigne.

La Vigne. — Sa patrie, son aire de dispersion, son importation;
conditions de sa .végétation ; ses espèces et ses variétés.
Viticulture.

1. Thénard, Traité de chimie, t. lil, paye tl7.
:*. Thénard, Traité de cliimie. t. III, page Hr».

70

I50TANIUUE CRYPTOGAMIQUE

Du Vin. — Son histoire. Sa fabrication ou Vinification, récolte
ou vendanges, égrappage, foulage, cuvage ou fermentation,
refoulage, pressurage, envaissellage , soutirage, collage,
élevage. Conditions de conservation du vin; ses maladies, sa
longévité, sa mort... Distillation de l'alcool, eaux-de-vie.

Pendant tout le cours de sa vie, le vin est sous Finfluence des
ferments. Ce sont eux qui décident de son existence. On connaît

Kig. :î2. — Sacchuroiiiycei Past'ifin,}ii< iUF>i<. il'.unrw M. Pasleur.

surtout ceux du cuvage ou fermentation primitive et ceux de la
première enfance; les premiers se trouvent dans le moût, où ils
apparaissent spontanément : on trouve les seconds dans la mousse
([ui se produit vers la bonde au début de l'envaissellage et qui, à la
lin de celte période, se précipitent au fond du tonneau, où ils foi--
meut la première lie,
M. Pasteur a indiqué, décrit et ligure deux ferments primaires du

PROTOPHYÏES-SCHIZOMYCÈTES 17 1

vin. Ce sont : l** le Saccharomyces ellipsoidrits lîEESS (lig. 3i), el
2" le Saccharomyccs Pmtorianm Ueess (fig. 32), auxquels il faut
ajouter trois autres espèces, découverles depuis, qui sont : 3" le Sac-
charomijces e.rujnus JlEESS (fig. 33) ; 4° le Saccliaroinyces ReesH
SciiiiTZ.; o° le Saccharumyces conylomemtm Rkess (fig. 34) :

Description de ces différentes espèces de ferments du vin.
Cfr. : I'asti;i I!. Rkkss, Ex'.ki,.

1

,<^

i

I

\l>

vi

Kig. 3.3. — Saccharomyccs criyuus Reess, Kiff. -ii. — Saccharoun/ces conglomeratii^

iVa\n-è-^ M. Kriirrl. Rekss. d'npr("'s M. Engol.

Les ferments de la preiiiièrc lie ne sont, en général, que les cel-
lules usées et précipitées des ferments du cuvage ; ils peuvent,
toutefois, encore se rajeunir et opérer, à l'occasion, de nouvelles
fermentations. Cependant, en outre, il paraît en exister d'autres.
« J'ai constaté, dit Cl. Bernard, que le ferment de la lie du vin est
plus gi'os (jue le ferment de la surface ; ce ferment ajouté à du jus
de fruits pourris donne lieu rapidement à la fermentation. »

Description. — Cfr. : Gay-Lussac,Colix, Boucu.^kdat, Rkkss, Engel.

Des vins naturels et des vins artificiels ou frelatés dans les
rapports avec la santé publique. — De la classification théra-
peutique des vins naturels : A. Bolchardat. — Des vins médi-
cinaux ou œnolés : Clr. E. Boup.goin.

Nous devons rappi'ocher du vin de la Vigne certaines autres
liqueurs qui, comme lui, sont préparées par fermentation directe

172 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

et sans addition d'eau au liquide. On fait ainsi du vin avec la sève
de l'Érable à sucre {Acer Miccharimnu), du Bouleau [Betula alba],
des Palmiers et de l'Agave ; ces deux derniers sont les plus inté-
ressants.

6. — Cidres.

Le mot cidre dérive, paraît-il, du lalin sicera, qui lui-même sort du
.urec GÎ/.epa, dont on arrive à trouver la racine dans le mot hébreu
schi'car, boisson enivrante, de schùcav, enivrer. Le nom de cidre a
été donné à toutes les boissons enivrantes autres que le vin ; les
bières elles-mêmes ont été, paraît-il, désignées à un moment sous
cette dénomination. Nous avons dit pourquoi nous réservions une
classe à part aux bières ; il nous reste donc encore dans ce groupe,
outre les boissons obtenues par la fermentation des pulpes de fruits
sucrés frais (pommes et poiies), toutes celles dans lesquelles on
est obligé, comme pour les premières, d'ajouter de l'eau dans le bul
de composer le moût fermentescible. Les boissons faites avec les
dattes, les figues, les jujubes, les raisins secs, etc., rentrent dans
ce groupe, aussi bien que les boissons obtenues par la macération
dans l'eau des marcs provenant du pressurage de la vendange.
Toutefois, l'usage a réservé le nom de cidres aux boissons faites
avec les poires (poires) ou avec les pommes (pomés ou pomades).

Les Poiriers et les Pommiers. — Leur patrie , ont-ils été
introduits en France ou bien sont-ils indigènes? — Espèces et
variétés. Leurs qualités diverses pour la fabrication des cidres.

Du Cidre. — Son histoire; sa fabrication; récolte ou gaulage,
triage, maturation, pilage, fermentation; procédés divers,
premier pressurage (gros cidre), deuxième et troisième pres-
surage (petit cidre); soutirage et éliage, collage; coloration;
élevage (cidres mousseux et cidres gracieux); cidresse. Con-
ditions de conservation du cidre, ses maladies, sa mort. —
Eau-de-vie et alcool.

Le caractère le plus saillant de la préparation du cidre est l'addi-
tion d'eau à la pulpe des fruits pour en composer le moût. De l'avis
de tous, le choix de cette eau a une importance capitale : la qualité
du cidre en dépend : mais, là où l'on cesse d'être d'accord, c'est sui-
le choix lui-même. On croyait autrefois, et quelques personnes

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCEÏES 173

soutiennent encore aujourd'hui, que l'eau qui doit être préférée
est l'eau croupie des mares ; pour elles, les eaux de sources, de
rivières, de puits et de pluie donnent des cidres pointus. Pour
d'autres •. au contraire, c'est là « un préjugé fâcheux, contre lequel
tous les hommes sensés doivent s'élever avec énergie... Les eaux
séléniteuses et les eaux des mares mal entretenues sont donc tout à
fait impropres à la fabrication du cidre et nuisent essentiellement

Fig. 35. — Carpozyma apiculatum Knoel, d'aprèH M. Engel.

à sa (|iialité comme à sa salubrité. >' Certains cultivateurs piétrii-
dent même que le cidre fait avec les eaux croupies se tue rapide-
ment, ce qui signifie ([ue sa couleur de blanche ou jaunâtre devient
verdâtre, sombre ou même noire, pendant que le goût et le parfum
disparaissent pour laisser un liquide plat et insignifiant. Gela s'ex-
pliquerait assez par l'action des elîroyables quantités de micro-
phytes de toute espèce (particulièrement ceux de l'acide butyricpie)
qui ont été incorporés aux jus avec ces eaux. D'autres attribuent ces
accidents soit aux terrains ferrugineux qui ont donné les fruits, soit
à l'état d'acidité des tonneaux où l'on a enfermé la liqueur.

Le ferment qu'on rencontre surtout dans la fermentation des
cidres est le Carpozyma apiculatum Eng. (fig. 35).

« Le ferment le plus remarquable et, en même temps, le plus
abondant de la nature est celui que j'ai désigné jusqu'ici sous le
nom de ferment apiculé ; on le rencontre sur toutes les espèces de
fruits, principalement sur les baies et les drupes et, par conséquent,
dans les moûts qui en sont extraits. M. Reess l'a trouvé dans une
bière belge. Je l'ai rencontré dans une bière de l'Obernai. La plu-

1. De Boutteville (L.) et Hauchecorne (A.), Le Cidre, page

:J01.

12

IT'i FÎOTANIQUE CRYPTor.AMIQUE

part, je pourrais presque dire toutes les fermentations de moûts de
fruits sont provoquées parla végétation de ce ferment. C'est lui, sauf
quelques rares exceptions, qu'on voit bourgeonner en premier lieu. »
D'après M. Hansen, les spores se développeraient sur les fruits
mûrs et tomberaient à terre en assez grande quantité pour qu'on
puisse en recueillir sur le sol. D'après M. L, Boutroux elles seraient
emmagasinées par les insectes et conservées ainsi jusqu'au retour
de la saison où elles pourraient végéter à nouveau.

Description du ferment aTpicnlé, Carpozyma apiculntum : Cîv.Eyc.EL.

Le cidre est une excellente boisson , qui j);ii- son acide tan-
lùque tonifie les fonctions de l'estomac; de plus, la faible proportion
d"alcool qu'elle contient, 4 à 5 0/0, la rend excitante, sans cepen-
dant la faire irritante. Toutefois, en Normandie, bien des gens ne
pensent pas ainsi et, la trouvant trop froide, prennent l'habitude
de couper le repas par une rasade d'eau-de-vie.

Les principales boissons qu'on peut classer dans les cidres sont :
celles des fruits du Groseillier rouge (Rihes ruhnim), du Groseilliei'
à maquereau {Ribes ura-crispa, var. grossularia), du Prunier (Prunus
domestica), du Prunellier (Prunus spinosa), du Pêcher (Persica rul-
garis), du Cerisier (Cerasus communis), du Sorbier (Sorbus domestica) ,
du Merisier (Cerasus arinm dont l'alcool est appelé Kirsch-Wasser),
du Grenadier (Punica Granatum), de la Canne à sucre (Saccharum
offîcinarum) . etc., etc. ; et parmi celles fabriquées par fermentation de
fruits secs, celles de raisins secs de Sakaroum des Arabes), de figues,
de dattes, de jujubes, de pommes et de poires desséchées, etc., etc.

0. — Bières.

« La bière, dil Olivier de Serres, est une boisson faite avec des
grains ; diversement nommée suivant les pays et les langues,
chacun aiant sa particulière appellation, comme Medon, Guttal.
Cervoise, Queute, Aile, et semblables, usitées en Lorraine, Angle-
terre, Ecosse, Flandre, Allemaigne, Pologne, Bohême, Danemarch,
Moscovie, et aux nations septentrionales... » C'est encore la boisson
la plus généralement répandue: il n'est, pour ainsi dire, aucune ma-
tière féculente qui n'ait été mise à contribution pour fabriquer cette
li(|ueur alcoolique. On la rencontre dans tous les temps et à peu
près chez tous les peuples, aussi Tacite pourrait-il répéter pour
tous ce qu'il disait des Gaulois : « Ainsi le pays entier s'enivre, car
ils avalent ces boissons pures sans les tempérer ni les affaiblir par

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES 175

Teau (comme on le fait pour le vin). La terre semble n'avoir donné
<|ue (les grains à ce peuple, or, admirez le génie du vice, il a trouvé
le moyen de rendre l'eau enivrante. »

De la Bière. — Son histoire chez les anciens : Egyptiens, Grecs.

Romains, Germains et Gaulois: chez les modernes: Chinois,

Japonais, Américains, etc.
Fabrication de la Bière. — 1" Maltage (mouillage, germination,

dessiccation, touraillage et mouture); 2" cuvage (préparation

du moût, houblonnage, guillage).
fermentation spontanée ou fortuite ; fermentation provoquée :

1° par haut ou par levure supère ; 2° par bas ou par levure

infère.

r)ans la fi;rmenlaliun iii(t\(M|ucr, si Ion trouve des ferments à la
lin de l'opération de la fermentation, on sait quels ils sont et don
ils viennent. On les a semés en nombre proportionnel à la quan-
tité de sol fermentescible à exploiter; c'est donc une simple cul-
ture. Les Saccharomyces se sont conduits comme toute autre plante
en semblable occurrence : trouvant un sol pai-faitement approprié à
leurs besoins, ils se sont multipliés, et, lors de la récolte, on
recueille le produit de leur végétation, leurs germes (Indbilles et
.spores) pour une autre fermentation. Mais la production des fer-
ments n'est pas précisément le but pour lequel on les cultive, car.
s'ils sont les facteurs de l'opération, c'est la modilîcation du sol
qu'ils provoquent dont on s'inquiète surtout.

Ici, on veut la transformation du sol sucré en sol alcoolique, d
Ton profite des appétits àxi Saccharomyces pour obtenir ce que l'on
■désire. Quant à lui, lorsqu'on a prélevé sur la récolte la quantité
nécessaire pour les opérations suivantes, on le rejette le plus sou-
vent comme inutile.

Aux deux sortes de fermentations par haut et par bas correspon-
dent deux sortes de levains ou de levures, et les brasseurs le savent
si bien qu'ils se gardent de les mélanger; ils attribuent à chacune
d'elles des propriétés particulières et admettent qu'elles donnent aux
produits des saveurs différentes. Au reste, les ferments se présen-
tent avec des caractères appréciables. On les nomme tous Saccha-
romyces cerevisiœ Mey. C'est le ferment qui a été, le premier, aperçu
et décrit, en 1678, par Leeuwenhoeck, et c'est lui qui a donné Tidéf
de rechercher tous ceux que nous avons déjà signalés dans les bois-
sons fermentées.

17(i BOTANIQUE CUYPÏOGAMIQUE

jo Ferment mpève. — Les collules sont ovales, ellipti(iues, mesu-
ranl 10 à 12 millièmes' (le millimètres ' dans le sens de leur plus
grand diamèlre. Sous la membrane enveloppante, mince, élastique,
incolore, est un proloplasma granuleux contenant une ou deux gout-
telettes graisseuses, de dimensions variables, réfractant fortement la
lumière. En vieillissant, le contenu perd son aspect granuleux et ses
gouttelettes. Un espace^lijalin se montre au centre et grandit; c'est

Fig. 36. — Saccharomyces aircoisiss Mey, levure haute (en végétation).

probablement ce que Kûtzing appelait la vésicule [vesicula cava
interna). A Tétat de repos, les cellules sont isolées ou bien accolées
deux par deux (lig. 37) ; dans l'état de végétation au milieu du moût,
elles sont réunies par douze ou quinze, formant de petits flocons
de chapelets se ramifiant du centre (fig. 36). Cette plantulc, placée
dans le milieu fermentescible préparé pour elle, végète avec vigueui'.
si on lui donne une température d'au moins 14 degrés, pouvant
monter jusqu'à 18 et 20 ; l'elîervescence qu'elle détermine est rapide,
intense, la température du liquide qui fermente s'élève jusqu'à 21 et

1. Ou a pris pour uuité le uiillième du uiillimètre et ou le représente par le
signe [x; 10 à 12 millièmes de millimètres égaleut donc 10 à 12 [;..

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES

177

même 28", et les bulles de gaz, plus grosses, plus abondantes, plus
répétées, s'échappant des cellules qui roraposenl les flocons, les

(•'ig. 37. — Saccitaruimjces curcuisix Mey, levure liaute (vieillie).

«oulèvcnt et les entraînent avec elles à la surface du liquide, oi"i
«lies "forment la mousse.

Kig. 38. -- Saevharomyces cerevisix Mev, levure basse (en végétation)

• 2o Ferment infère (fig. 38). — Les cellules sont rondes ou ovales;
elles mesurent 8 à 9 pi dans le sens de leur plus grand diamètre.

178

lîOTANIQUE CRV l'TOGAMIQUR

(|U('lqucfois sont plus petites. Leur membrane et son contenu sont
tout à fait semblables à ce que nous avons décrit chez le ferment
supère et se conduisent de même en vieillissant. Au repos, les cel-
lules sont plus souvent isolées, et, quand elles sont en action dans le
moût, elles se réunissent par quatre ou six tout au plus. Cette plan-
tule se plaît et végète à une température de 7 à 12". Son action est
calme et lente : elle met plusieurs jours à opérer les transformations ;
aussi la chaleur produite par les actions chimiques est répartie en
un plus long espace de temps; il en résulte que la température du
moût s'élève à peine de quelques degrés : il marque 13 à 14". tandis

Fig'. 3!'. — Nouvelle lc\iire haulc. d'.i|iirs M. l'a-liiir.

que celle des caves est maintenue au-dessous de 10°. L'effervescence
est lente ; aussi, la bulle qui s'échappe de la cellule la soulève bien
pendant quelque temps, mais elle s'échappe avant de l'avoir
remontée à la surface ; abandonnée à elle-même, la cellule redes-
cend, pour s'élever et retomber encore. Plus la fermentation se
calme, moins les voyages de chacune des cellules sont longs et fré-
(|uents; bref, à la fin de l'opération, toutes sont couchées au fond
(le la cuve. Le ferment est infère.

Sont-ce deux espèces différentes ou deux variétés? Opinions,
des brasseurs; opinions de I'astriii. Rf.kss, ïiiÉcuL. — Nou-
velle levure haute (fig. 39). Levure caséeuse (fig. 40). Fer-
ment de la lie de bière (fig. 41) : A. Boucuardat.

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES

17!)

Pour M. Pasteur, chacune de ces levures a son mode d'action, et
le goût de la bière, ainsi que ses caractères physiques, varie encore
en raison de l'emploi de tel ou tel ferment, en particulier. Chacun

Fig. 40. — Levure caséeuse, d'après M. Pasteur.

donne une saveur spéciale : ainsi le Saccharomyces Pastorianus
donne un goût vineux parfaitement reconnaissabie. Il y a donc
intérêt à séparer les levures^ afin de les utiliser, à l'état de pureté,

Fig. 41. — Ferment de la lie de bière. Ferrnentvm foscis A. Bolch.: Saccharomyces fœcis.

suivant le résultat qu'on veut avoir. C'est pour cela que les bras-
seurs se gardent bien de mélanger la levure haute avec la levure
basse et qu'ils les recueillent séparément. Mais cela ne suffit pas,
car, malgré toutes les précautions que l'on peut prendre, il y a ton-

180 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

jours mélange, en quantité diverse, de Saccharomyces etlipsoïdeus,
pxiguus, Pastorianus, etc., etc. Il faut, pour arriver à avoir chacun
d'eux en état de pureté parfaite, lui faire subir une série de cultures
souvent assez compliquées. M. Pasteur est, dit-il, arrivé à ce résultat
après avoir étudié atlentivomenl les conditions favorables à chaque
ferment ; il a pu faire l'élimination successive de ceux qui y étaient
mêlés et qui, dans cette lutte pour l'existence, renonçaient suc-
cessivement à apparaître, ne trouvant pas les conditions qu'ils dési-
raient; il finissait par ne plus avoir que celui qui s'y trouvait le
mieux. Il opérait artificiellement la sélection naturelle, en épuisant
à plusieurs reprises la levure impure par de l'eau sucrée et la rajeu-
nissant ensuite alternativement dans un moût purifié.

Nous admettons, avec M. Pasteur, que les Saccharomyces peuvent,
suivant leur espèce, donner aux bières des saveurs diverses. Mais il
nous semble que leur rôle est moins important qu'on semble le
croire : on doit tenir compte du milieu fermentescible, du mode de
préparation des moûts et de la rapidité de la fermentation. C'est
même, peut-être, à la différence d'activité des diverses variétés
qu'est due surtout la différence des saveurs. Tous les Saccharomyces
cerevisiœ ont, sans doute, le même type originel et les variétés ne
se sont produites que parce que, dans la culture, on a fait varier
les conditions extérieures, ce qui a amené des changements dans
la forme, les dimensions, les appétits et, par conséquent, dans les
produits. Mais tout n'est pas là encore, et le goût d'une bière
dépend du mode (ïempdtagp autant que de V ensemence ment. Tou-
tefois il est certain que le goût doit être bien plus franc dans
les bières pour lesquelles le levain est composé uniquement d'un
même ferment que dans celles où le levain en contient plusieurs, et
qu'il doit différer surtout des bières où la fermentation alcoolique
est aidée ou modifiée par l'intervention de toutes sortes d'orga-
nismes dont les actes peuvent varier, se contrarier, et qui, absorbés
en quantités innombrables dans la bière, peuvent lui donner des
saveurs bien diverses '.

Envaissellage de la bière. — Sa conservation. Ses maladies;
leurs causes; moyens de les traiter. — Mort.

D'après M. Payen, un litre de bière représente de 48 à 50 gram-
mes de matières solides, dont le pouvoir nourrissant est presque

1. Hanseu (E.-Ch.), Co/tlrihulion à la connaissance dea organismes qui peuvent
se trouver el vivre (/am la bière et le moût de bière. Carsberg, 1879.

PROTOPHYTES-SCIIIZOMYCÈTES 181

égal à un poids équivalent de pain. En effet, cet extrait est com-
posé d'une petite quantité de matières azotées assimilables, de sels
terreux et d'une forte porportion d'aliments respiratoires. « Cepen-
dant il est probable que le pouvoir nutritif réel de cet extrait est
plus considérable, en raison de ce que les principes alibiles de
l'orge ont revêtu, pendant le maltage, la forme la plus favorable à
Tassimilation de la jeune plante *. » Peu cbargée d'alcool, mais
très aqueuse, la bière n'est pas la boisson qu'il faut choisir quand on
a besoin de surexciter le système nerveux et de relever l'énergie;
elle donne de la graisse, lave les muscles, rend le sang lourd et les
idées épaisses. Elle peut être utilisée dans les cas où l'on a besoin
d'un breuvage sain, frais, apéritif, nourrissant, mais peu alcoolique.
En moyenne, la bière ne contient (jue 4 0/0 d'alcool. Les peuples qui
n'ont pas, comme nous, le choix des boissons et ne peuvent user du
vin quand il leur parait utile, remédient à la platitude de la bière en
buvant de l'eau-de-vie de genièvre. Remède pire que le mal.

La bière est une boisson diurétique, et, à ce point de vue, on peut
l'employer comme médicament. Hippocrate donnait de la bière à
ses malades et parfois la faisait couper de lait, ce qui composait le
Zytiwr/ala. Pour certains médecins, elle semble avoir été un spé-
cilique; de nos jours, on l'emploie, parfois encore en médecine,
mais en l'unissant avec des médicaments divers, ce qui compose les
bières médicinales ou brutolés. Ce sont des breuvages que Ion
obtient, soit en faisant fermenter directement les plantes médica-
menteuses avec le moût non houblonné, ce qui rappelle la bière des
anciens ; soi! en prenant du moût houblonné, ou, encore, en se
servant de la bière toute faite et en la faisant agir par fermentation
secondaire sur les médicaments. On a ainsi la sapinelte, la bière
au lichen, la bière au quinquina, la bière diurétique, la bière anti-
scorbutique, la bière iodée, etc.

B. — Itoissou» l'ei*iuentées d'origine auimale.

Cette classe de boissons semble bien différente des précédentes ;
pourtant nous pouvons passer facilement des unes aux autres. L'hy-
dromel lui-même, qui est obtenu par la fermentation du miel, produc-
tion animale, pourrait, dans certains pays, être regardé comme un
cidre ou comme une bière, ce qui embarrasse fort les étymolo-

1. Paveu (A.), Traité de li fabrication de diverses sortes de bières. Paris,
1829.

182 BOTANIQUE CFUTTOGAMloUE

gisles •.D'après Denis d'Utiquc 2, Fliydromcl était faljriquù en faisant
bouillir du jus d'une pomme spéciale, sorte de fruit de Cognassier
(Maki mationa) avec du miel et de Teau : jus de coings 1 partie, miel
iî parties, eau 3 parties. D'autre part, chez les Ethiopiens, on sup-
[irime le jus de coings, mais on le remplace par l'orge. Pour cela,
on malle l'orge, on le fait griller ensuite, on le réduit en poudre, et
Ion fait le moût en délayant avec l'eau miellée; on ajoute, sans
doute pour lui donner du goût, une racine indigène (Taddo), qu'on
a préalablement broyée. Dans ces deux cas, l'hydromel pourrait être
reclamé soit parmi les cidres soit parmi les bières.

Les Scythes, les Russes et les Cafres se contentent de faire fer-
menter le miel dans l'eau; de môme les Bachapins, qui nomment
i-etle boisson IJo/alloa, et les Hottentots, qui l'aromatisent avec une
racine d'Ombellifère. Chez nous, on agit de même, mais, le plus sou-
vent, on détermine la fermentation en ajoutant de la levure de bière.
Les médecins ordonnent l'hydromel comme une boisson tempé-
rante et laxative; et les pharmaciens, d'après le Codex, le prépa-
rent simplement avec le miel et l'eau. L'hydromel devient la base
de quelques médicaments : le Laudanum de Rousseau est un hydro-
mel opiacé dans lequel la fermentation a été activée par l'addition
de levure de bière.

Les Lapons font, avec le lait de renne, une liqueur alcoolique
(ju'ils nomment Pinna; mais la plus connue de ces boissons, dans
lesquelles l'alcool est produit par la fermentation de la lactose, est
celle que les Kalmuks et les tribus tartares-mongoles font avec le
lait de leurs juments : c'est l'ancien breuvage des Scythes. Ils le nom-
ment Kumiss ou Koumiss, et ils en retirent une eau-de-vie appelée
Rack ou Racky. Cette boisson, qui, en Asie, est confinée chez les
races tartares, se retrouve, en Afrique, chez les Cafres. Le Saint-
Barnabîfs cow's thick milk, employé dans le Coi'nwall et le sud du
Devon, semble avoir, avec cette boisson, une parenté qu'on ne sait
trop comment expliquer.

Les Rirghis unissent le lait au millet pour en faire une boisson
fermentée qu'ils nomment Bmha.

e

lU

tendent, avec tout autant de raison, qu'hydromel a pour origine les deux mots
•jôtop, eau, et (jls/i, miel.

i. Gassii Dionysii Uticencis, de AgricuUurâ, lib. XX, Jano Cornario interprètes.
Lvon, 1502.

PROTOPUYTES-SCHIZOMYCETES 185

Le Lambicine, ou vin d'agneau {laïub, agneau; wine, vin) se pré-
pare avec un moût fait d'une pâte de chair d'agneau délayée dans le
lait et abandonnée à la fermentation. Les Tartares-Mandchoux, qui
fabriquent de cette boisson, remplacent parfois le lait par du riz
broyé et, alors, font leur moût en ajoutant de l'eau; ils la consom-
ment sur place ou l'exportent en Chine et en Corée.

"2" Pain.

On comprend que Tliommc, obligé do prendre pour vivre les
tlilTérenls fruits qui l'entouraient, ait utilisé les grains des céréales;
les animaux les moins intelligents, guidés par leur instinct, en font
autant, mais lui seul perfectionna leur emploi. Une première inven-
tion, pour lui, fut do broyer entre des pierres les grains les plus
durs, afin d'éviter ce travail à ses mâchoires ; la seconde fut de
délayer la poudre grossière ainsi obtenue dans l'eau, pour la réunii-
en masses plus faciles à conserver et à transporter; le séchage au
sohùl lui donna l'idée de la cuisson *. Mais il est à croire que, de
1)011110 heure, il découvrit la fermentation et" le levain (çu[j.7], de iéw,
houillir,) et distingua l'un de l'autre : le pain levé du pain azyme
(a privatif, ^u[jl-/i, levain). Il suffit, en effet, de prendre de la farine et
de la délayer avec de l'eau chaude, en en faisant une pâte très molle,
et de la laisser exposée ainsi dans un endroit chaud pour la voir
spontanément lever, c'est-à-dire se soulever et se remplir de cavités
[dus ou moins grandes. Ce procédé est connu de nos jours sous If
nom de procédé de Dessable; on comprend comment, naturelle-
ment, la pâte a dû fermenter, surtout dans les contrées où se trou-
vaient réunies toutes les conditions extérieures exigées. Il suflil
souvent de douze heures pour que le phénomène s'accomphsse.

Le hasard aura bientôt démontré (pie la fermentation se fai-
sait plus rapidement si Ton mélangeait un peu de pâte levée à de
la pâte fraîchement préparée : de là sera venu l'usage du levain.
Le pain levé et l'usage du levain ont dû être connus avant la fer-
mentation de la bière et avant qu'on ait remarqué que la fermenta-
lion du vin produisait, elle aussi, un levain. On sait, toutefois, que,
chez les Romains , on n'ignorait pas la possibilité de remplacer un
levain par l'autre, car l'histoire nous apprend qu'ils préparaient

1- Dans l'Exode, ch. XXIX, nous trouvons cette phrase : Panet7i non comedistis,.
rimim et siceram non bibitis.

i.S4 BOTANIQUE CUYPTOGAMIQUK

leur levain du pain au moyen de la levure du vin en pleine fermen-
lation. Ils unissaient ce moût en action à de la farine de millet, en
confectionnaient des boules qu'ils faisaient sécher pour s'en servir,
au besoin, pour leur pain. Ils avaient même remarqué que ce levain
était plus actif que le levain de pâte et donnait un pain moins aigre.
Les Gaulois, buveurs de cervoise, étaient arrivés au même résultai
avec la levure de bière, comme le prouve cette phrase de Pline :
« GaUiœ et Hispaniœ frumentoiit potiun resoltito, spuma ita concreta
pro fermento utuntiir, qua de causa leviorillis, quam cœteris, panis
est. » Toutefois, il faut dii'e qu'en France l'usage du levain aigre
a longtemps prévalu sur celui du levain donx ou levure de bière,
et, même, ce n'est pas sans de grandes difficultés qu'on a laissé
persister l'emploi de ce dernier. Dans un mémoire humoristique,
" Lp pain mollet et la levure devant la Faculté de médecine et le Par-

Fig. 12. — Saccharomi/ces minor Eng.

lement, 1668-1670, » M. Ch. Nisard a retracé les graves débats qui
eurent lieu à ce sujet. De nos jours, si, dans les campagnes, on se
sert encore du levain, la levure est presque exclusivement employée
dans les villes, les citadins préférant le pain blanc au pain bis. En
Angleterre et en Allemagne, on se sert des différentes levures de
bière, quelle qu'en soit la provenance.

De ces observations, il ressort que :

1" La fermentation panaire n'est qu'une forme de la fermenta-
lion alcoolique, car ici encore la glycose est décomposée : elle donne
de l'alcool et de l'acide carbonique. Ce dernier tend à s'échapper;
mais, emprisonné par la pâte élasti(iue au milieu de laquelle il se
développe, il y forme des cavités d'autant plus grandes que la fer-
mentation est plus active. Quant à lalcool, il se change en acide
acétique en d'autant plus grande proportion que l'opération est plus

PROTOPllYTES-SCmzOMYCETES I8r>

lente. C'est ce qui fait que le pain obtenu par le levain a plus de
tendance à devenir aigre. De plus, le levain apporte toujours avec
lui des ferments acétiques qui ne demandent qu'à agir.

:2o La fermentation par la levure n'est pas identique à celle pro-
duite par le levain; on en est persuadé par le seul fait de la rapi-
dité d'action plus grande dans le premier cas que dans le second.
Toutes ces raisons ont conduit à la recherche du ferment spécial de
la fermentation panaire, ((u'on a trouvé être le Sncchnromycea
minor Eng.

Description du Sdccharomyccs niiiurr F.\g. ; lig. 4!^). — Ce ferment
figuré n'est pas le seul à agir dans la panification, des fer-
ments amorphes interviennent plus ou moins. (Voy. Ferments
solubtes).

^ II. — Hygrocrocis.

Le nom iVHijgroci'ocis (ôypo;, humide; xpoxtç, duvet) a été donné à
un grand nombre de productions végétales qui apparaissent dans
les li(|ui(les de toute nature. Ces organismes, formés de fdaments
très déliés, allongés, sinueux, ramifiés et entrelacés, plongés dans
une glaire abondante plus ou moins épaisse, ont été pendant long-
temps rangés parmi les Algues; Agardh les classait, même, dans les
Confervacées. Des recherches récentes ont démontré que ce n'étaient
point des Algues mais des Champignons du groupe des moisissures
dont les appareils végétatifs, les mycéliuim, prenaient une forme
anormale par suite de l'humidité exagérée du milieu où ils appa-
raissaient. Les Hygrocrocis ne constituent donc pas un genre de
plantes autonomes, mais simplement un groupe d'organismes qui,
comme les Mycodcrnui, doivent la forme spéciale sous laquelle ils
se présentent à la nature de l'habitat, car ils reprennent leurs
formes de moisissures ordinaires s'ils viennent à sortir des liquides
où ils vivaient d'abord .

a. — De la. fermentation, g-allique.

Schéele pensait que l'acide gallique préexiste dans la noix de
galle. M. Pelouze dit qu'il se forme par la transformation du tannin
au contact de l'air. Robiquet supposa l'intervention d'un ferment
que M. Laroque affirma et que M. Ed. Robiquet crut devoir con-
fondre avec la pectase. « La fermentation gallique se confond avec

186 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

la fermentation pectique ». La question en était en cet état lors-
qu'elle fut reprise, en 1867, par M, Van Tieghem S qui renversa
toutes ces liypothèses et arriva à prouver que, pour que le tannin se
transforme en acide gallique, il sufftt qu'un mycélium de Mucé-
(linée se développe dans la solution. « Ainsi, dit-il, Tair tout seul
est inactif; seules, les spores du Pénicillium et de VAspergillus sont
impuissantes ; il faut et il suffit que la dissolution reçoive à la fois
une spore de la Mucédinée active et le contact d'une quantité suf-
fisante d'air, pour faire germer cette spore et la développer en un
abondant mycélium. C'est donc l'air qui apporte au tannin deux
principes dont l'action commune est nécessaire h sa destruction :
les spores et l'oxygène ; il est à la fois véhicule et aliment. » 11 faut
que les spores trouvent dans la dissolution aérée, à côté du tannin
qui n'est pour elles qu'une source d'aliments carbonés, à côté de
l'oxygène qui est nécessaire à la réparation dont tout être vivant est
le siège, les principes azotés et minéraux indispensables à leur déve-
loppement. Dans l'infusion de noix de galle ces principes abondent;
aussi, la végétation est-elle très active.

Le ferment est représenté ici par des filaments longs, plus ou
moins renfiés de distance en distance, ramifiés, entremêlés, plongés
au milieu d'une glaire plus ou moins épaisse qui les réunit en une
masse comme gélatineuse.

Quand ce ferment est plongé dans le liquide, il y a dédoublement
du tannin et le végétal reste à l'état de mycélium ; mais, « lorsque
la plante vit et fructifie à la surface, elle brûle directement le tannin
sans le dédoubler. » C'est dans ce dernier état qu'il est permis de
reconnaître, aux fructifications qui se produisent, la nature du végétal
auquel appartenait le mycélium. C'est alors qu'on peut reconnaître
si l'on a atTaire au Pénicillium ou à VAspergillm.

I). — Altération des licjuicies médicamenteux.

Dans un grand nombre de liquides divers et, en particulier, dans
les liquides médicamenteux des officines, se développent souvent
des masses de matières comme glaireuses, lactescentes, qui forment
bientôt des flocons plus ou moins denses, plus ou moins serrés, qui
parfois envaliissent la totalité du flacon , restant tantôt en suspen-

1. Van Tiegliem (Tli ), Fermentation gallique, iii Compl. rend. Aead. des Se.,
1867, LXV, page 1091, et in Ânn. se. nul. Bot., b' série, 1867. VIII, 210.

PROTOPnVTES-SCHIZOMYCETES 187

^ion, tantôt s'accolant aux parois. Examinés au microscope, ces
flocons se présentent sous forme de filaments ramifiés , plongés
dans une glaire, devenant peu à peu distincts d'elle et montrant
des renflements et des nodosités de forme, de couleur et de taille
yariables. Autrefois, on a regardé ces êtres comme des plantes
autonomes, qu on rangeait, à cause de leur station habituelle, dans
les Algues et auxquelles on donnait le nom d^Hygrocrocis; mais ce
ne sont, comme dans le cas de la fermentation gallique, que des
mycéliums qui, changés de milieu et placés dans des conditions
d'aération convenables, donnent des Mucédinécs qu'on peut alors
reconnaître et dénommer. C'est, au moins, ce qui résulte des obser-
vations ([uc M. Van Tiegliem a publiées dans le Bulletin de lu So-
ciété de botanique de France, à propos de ses recherches sur la
végétation dans l'huile et de celles plus anciennes que nous avons
faites sur YHi/grocrocis arsenicus (voy. pi. I) et présentées à VAcn-
démie des Sciences en 1878.

« Dans la solution apparaissent de petites taches lactescentes : ce
sont des nuages opalins qui flottent dans le liquide ; c'est le débnl
de l'envaliissement. Examinée à ce moment, la tache se présenli'
sous forme d'une masse glaireuse, amorpbe, parsemée de globules
•(|ui forment comme une poussière brillante à grains si fins qu'ils ne
peuvent être mesurés.

« Plus tard, le nuage grossit du centre à la circonférence ; il se
<^olore en jaunâtre au centre. — Examiné alors , on trouve les
mêmes détails à la périphérie ; mais la partie la plus ancienne
montre que les globules sont endigués en des tubes ; ces globules
sont, au reste, de forme diverse et semblent tendre à s'allonger. —
Quand la plante est plus vieille encore, les parois des filaments
deviennent parfaitement appréciables; ils montrent leurs ramifica-
lions, et leur contenu, devenu homogène, les remplit en totalité.
Us mesurent environ 0°'°',001.

« Plus âgés, ces filaments se cloisonnent. Les disques de sépara-
tion, d'abord rares et fort espacés, se rapprochent peu à peu el
finissent, à mesure qu'on se rapproche des points les plus anciens,
par se montrer assez fréquents pour donner des cellules dont la
longueur égale la largeur. Il est à noter, cependant , que certains
filaments conservent toujours un écartement plus grand des cloi-
sons, en sorte que les cellules restent toujours sensiblement plus
longues que larges.

« A ce moment, les masses sont encore opalines et fiottent au
milieu du liquide, surtout si le flacon est demeuré en repos. Si, an

188 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

contraire, le flacon a été agité, les masses se précipitent au fond ,
(|uelqiies-unes restent allachées aux parois intérieures, même au-
dessus du niveau du liquide.

« Bientôt surviennent de nouveaux phénomènes : les filaments
grossissent, passent du blanc au grisâtre, puis au gris brun, et alors
se montrent de nouveau, dans leur intérieur, des globules bril-
lants, deux, rarement trois par cellule, parfois quatre dans certains
filaments qui ont un rôle à |iart. C'est dans ces conditions que se
fait la maturation.

« La niasse tout entière passe au brun foncé ; vue à un faible gros-
sissement, elle ressemble à une petite châtaigne, de ^ à 8 millimètres
de diamètre, hérissée de pointes. Ces pointes sont les extrémités
des filaments; ils sont coniques et moins chargés de globules que le
reste, en général, à contenu homogène. Les filaments se modifient
diversement. Les uns, à cellules allongées, à contenu homogène
de 0™™,00o à 0'""\007 de diamètre, se ramifient, continuant à en-
voyer de nouvelles pointes à la périphérie ; d'autres, à contenu gra-
nuleux, à cellules égales dans tous les sens, de 0™"'.01, deviennenl
bossus, tantôt dans un sens, tantôt dans l'autre, comme cagneux :
ces bosses donnent d'abord des ramifications comme les précédents,
puis à un certain moment, au lieu d'une ramification, apparaît un
renflement pyriforme. Les filaments les plus cachés au centre
deviennent plus gros encore; ils mesurent de 0""",010 à 0""",015 de
diamètre; ils se gonflent vers l'équateur et prennent la forme d'un
ciiapelet. Dans chaque grain sont quatre globules brillants, arrondis,
disposés en croix; leur membrane s'épaissit de plus en plus, et leur
couleur tranche déjà sur la couleur des filaments voisins.

« On peut dire alors que la période de fructification va com-
mencer.

« Elle s'annonce par l'apparition , autour des masses brunes
iïHygrocrocis, de filaments blanchâtres qui s'allongent, s'enchevê-
trent et finissent par se fondre en une glaire qui voile la masse d'un
nuage grisâtre. Cette matière glaireuse, ces filaments entremêlés,
retiennent les spores qui vont sortir des organes à maturité ; on
trouve, en elTet, dans ce réseau une foule de corps qui sont, à ne pas
en douter, des spores, et des débris des organes qui les ont données.

« Si, à ce moment, on examine la masse des filaments, on la
trouve presque noire, et, si l'on veut la disséquer, on est frappé de
la fragilité des éléments, qui se désarticulent avec une facilité
extrême. C'est avec peine qu'on reconnaît les organes décrits tout
à l'heure, tant leur apparence a changé.

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES 189

« Les filaments toruleux ont grossi, ils alteignent près de 0'"™,02,
ils sont devenus noirs, ce qui empêche que l'on puisse reconnaître
leur contenu.

« Les filaments bossues, irréguliers, sont restés brunâtres, mais
leurs ampoules pyrifoi-mes se sont grandement développées, ont
pris une teinte noire à la partie rélrécie qui touche le fdament;
cette teinte s'atténue en passant sur la portion renflée qui est colorée
de brun rosé, rehaussé de jaune. Tout à fait en haut, l'on voit une
ligne de déhiscence qui s'entr'ouvre pour laisser échapper deux
ou trois spores hyalines. Ce sporangiole mesure 0'n"',04 en longueur
sur 0™'",02 dans son épaisseur. — Il est, cependant, des filaments
[dus petits portant des sporangioles ([ui sont aussi un tiers plus
petits. Quant aux spores hyalines, elles mesurent moins de 0""",01.
Les sporangioles se groupent en épi, en verticilles. ou se montrent
isolés, soit sur la longueur, soit à l'extrémité ; parfois, ils sont
réunis en capitule. Quand ils sont vides, ils se désarticulent el
forment des débris rougeàtres ((ue l'on trouve dans la gangue péri-
phérique.

« Les filaments non bossues, réguliers, à contenu homogène, à
cellules plutùl allongées, portent, de même, des fructifications qui
viennent s'épanouir à la périphérie. Ces fructifications sont fort dif-
férentes de celles que nous venons de décrire ; elles produisent des
-spores conidiennes analogues à celles des Spicara, dont elles se rap-
prochent, au reste, beaucoup. Certaines de ces fructifications sont,
en effet, formées de chapelets de petites spores arrondies, de O'"'°,00o
à 0""",007 de diamètre, qui sont plantés côte à côte, en pin-
ceau, au haut de la cellule terminale du filament, tandis que les
autres forment comme des épis ramifiés de spores allongées en
bâtonnets, épis dont la longueur va en décroissant et dont les plus
longs mesurent 0™"', 02 de long sur O-'^.OOS de diamètre. — Ces ditfé-
rentes spores se rencontrent dans le lacis glaireux qui entoure les
petites masses.

« Peut-être à ces organes de reproduction, déjà nombreux, doit-on
en ajouter un autre encore. J'ai rencontré, pris au milieu des fila-
ments glaireux, des corps arrondis mesurant de 0""",02 à 0™"i,03, à
surface réticulée, à enveloppe transparente qui laisse entrevoir, à
l'intérieur, des globules sphériques et qui est marquée d'une étoile
Jioire k trois ou quatre rayons. Je les ai toujours trouvés libres de
toute adhérence ; cependant, dans un cas, l'un de ces corps se trou-
vait à l'extrémité d'un filament, mais sans qu'il me soit possible de
décider s'il y avait ou non continuité entre lui et le filament. Ajou-
ta

190 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

Ions que dans ce cas le corps était, en outre, accompagné de deux
autres filaments recourbés vers lui. Dans les mêmes préparations,
on trouve des masses noires «pii semblent être des débris de mem-
branes enveloppantes. Y aurait-il riiiolques rapports entre les corps
réticulés et ces débris ? »

Nous le répétons, des végétations analogues se rencontrent dans
un grand nombre de préparations pbarmaceutiques et y produisent
nécessairement des fermentations variées, dont il serait utile et
intéressant de connaître la nature ; il y a là un sujet d"étude bien
fait pour tenter la sagacité d'un cbimiste et surtout d'un pharmacien .

c. — Altérations des vins.

Les vins, les bières, les cidres sont, dans certaines circonstances,
pris de maladies qui les détériorent, changent leur composition chi-
mique et, par là, toutes leurs propriétés normales. Dans ces mala-
dies, on constate la présence d'organismes complètement analogues
à ceux que nous venons détudier dans les préparations pharma-
ceutiques : ce qui a conduit quelques savants à déclarer que ces^
organismes étaient la cause de ces maladies. Nous citerons en par-
ticulier la graisse et ïamer. La graisse attaque les vins blancs et les
rend tilants, huileux, de telle faron que, lorsqu'on verse ces liquides,
il semble qu'on verse de l'huile. Au microscope, on trouve que le
liquide est envahi par des filaments rameux pris dans une glaire
et composés de globules sphériques, très petits, disposés en chape-
lets (page 46) ; ces filaments forment comme de longues houppes
soyeuses ; ce sont eux, qui, versés avec le vin, lui donnent l'appa-
rence que nous venons de décrire. L'amer attaque les vins rouges
et occasionne les plus grands dommages aux viticulteurs de Bour-
gogne. Ici encore, on trouve des houppes de filaments ramifiés, de
diamètre variable, colorés en rouge, jaune ou brun, associés à des
amas mamelonnés de matière colorante ou- de cristaux. Ces fila-
ments sont plus volumineux que les précédents, semblent noueux,
aussi plongés dans une glaire abondante.

Nous aurons à parler plus loin de Vacescenre et de la pousse.

cf. — Altération du. lait.

Le lait s'altère facilement et souvent présente des végétations
analogues à celles quf nous venons de voir dans les vins malades.

PROTOPHYTES-SCHIZOïMYCETES 191

On a décrit un grand nombre de ferments du lait ; mais tous pour-
raient très bien n'être aussi que des formes d'un seul et même
organisme, variant suivant les conditions dans lesquelles on l'a ren-
contré. C'est un de ces Hygrocrocis que M. Fauvel a rencontré dans
les biberons des nourrices et qui a été accusé de déterminer des
diarrhées et de devenir, ainsi, une des causes de la mortalité qui
sévit sur la première enfance.

3^ Section. — Sciiizomycètes pathogènes.

L'analyse microscopique ayant démontré la présence à iifu près
constante de certains microbes dans cpielques alîections morbides,
on a été porté à croire que ces êtres en étaient, aussi, la cause déter-
minante ; les expériences tentées dans le but de vérifier cette ma-
nière de voir ayant, dans certains cas, autorisé à penser que cette
croyance était suffisamment justifiée, on s'est hâté de généraliser
cette doctrine, et l'on a admis que, toutes les fois qu'un microbe se
montrait dans le cours d'une maladie, c'était lui qui devait en êtrr
regardé comme la cdiise. C'est ainsi que nous nous trouvons ici en
face de Schizomycètes dits pathogènes (TraOb?, soufirance ; yswaw,
j'engendre). Ce n'est point l'instant de discuter la doctrine; nous
n'avons pour le moment qu'à signaler les espèces qui ont été accu-
sées, à tort ou à raison, d'engendrer les maladies.

Tous sont des êtres d'organisation très simple, faisant partie
autrefois du groupe des Mucédinées, ces Ciiampignons à caractères
indécis, (jui ne sont très probablement que des phases d'espèces
supérieures, mais, toutefois, espèces assez inconnues pour que.
dans la plupart des cas , on ne sache à laquelle on peut rattacher
chacune de ces phases. Au reste, arriverait-on à le trouver, ce qui
a été fait pour quelques-unes, que cela ne nous empêcherait en
rien de placer ici ces Schizomycètes, car, dans l'accomplissement
de leurs fondions pathogéniques, ils se présentent, toujours, avec
les mêmes formes et se reproduisent, toujours, avec des caractères
tellement identiques que quelques savants peuvent, avec une cer-
taine raison, les déclarer autonomes, alors qu'ils ne sont probable-
ment, pour la plupart, que des états mycéliens, conidiens, de végé-
taux pohTiiorphes dont le cycle de vie est bien plus étendu qu'on ne
le suppose. M. Reess ayant retiré des Mucédinées, pour le rappro-
cher des Saccharomijces , VOïdium du muguet, il nous a semblé

192 BOTANIQUE CRYPÏOGAMIQUE

logique de faire passer du coup dans le même groupe tous les pro-
torganisés qui peuvent se trouver dans les mêmes cas, sauf à indi-
(juer ce qu'ils peuvent devenir quand ils sont placés dans d'autres
milieux.

1" Muguet \GuHum albkam Ch. Rob. (fig. 43). — Saccharomyces
albicans Reess.)
(>fr. Gruby, Reynal, Vogel, Robin, (jubler, Quinquaud, Grawitz.

03 <^
Fig. 43. — Saccharomyces albicans Reess, d'après M. Ch. Robin.

Le Saccharomyces albicans n'est pas la seule cryptogame que l'on
ail trouvée sur la langue dans l'étal de santé, comme dans l'état de
maladie; la bouche est remplie de microbes de toute espèce, et ce
serait une dure besogne d'entreprendre de donner la flore crypto-
gamique de cette cavité. Cependant, il serait urgent que ce travail
se fît, car l'examen microscopique des enduits de la langue peut
devenir une indication pour le diagnostic des maladies, surtout si
Ton admet que les maladies sont dues à des êtres, protophytes
aériens, en quête d'un terrain fei^mentescible. Il faudrait donc éta-
blir, d'abord, quels sont les microbes de la langue et de la bouche
chez l'homme en santé ; ce point de départ établi, on n'aurait plus
qu'à rechercher ceux qui se montreraient d'une manière constante
dans telle ou telle atïection déterminée.

Cfr. Hanover, Robin, Lebert. Luys, Pouciiet (G.) et Guicuard,
Rappin.

PROTOPIIYTES-SCHIZOMYCETES 193

2° Pneumothorax {Oidium pulmoneuw Benn.) — Description du
microbe, d'après M. BE^^ETT.

3° Catarrhe utérin (Toiula utero-catarrhalis et T. aggregata
Salisb.^ fig. 44).

m

Fig. 4i. — Torula aggregata Salisb., d'après M. Salisbuiy.

0-6, spores se développant [lar segmentation. ^ c, spores se développant

par bourgeonnement.

4° Choléra. Opinions diverses sur la nature du choléra :
MuHRAY (J.) ; Macnamara ; Blanc (H.'i. Le microbe est-il un
Schizomycète ou un Schizophycéte, un Oidium. un Leptothrix
ou un Micrococem?
VAv. PouciiET ; Williams ; Reichart et Leuburcher ; Pacini ; Buul ;

TiiOMÉ (0. W.) ; Bkale ; Klob (J. M.) ; de Bary ; Cooke ; Rallier ;

WlîIGER : Danet.

5° Diphthérie {Micrococem (liplitheriticna ; — Zygodesnins
fuscus HALL. ; — TUletiu diitlitlteritica LETZ.).
Gfr. Hallier ; Tigiîi ; Trousseau ; Peter ; Reyxal ; Trendelkn-

berg; OKrted ; Ducamp; IIueter; ïomasi et Hueter, Lktzerich ;

Senator ; SciiULTZ ; Talamon.

6° Eczéma : Lichen érysipélateux de Devergie. Porrigo, impé-
tigo, etc.
CIV. Weisflog (G.), qui considère cette maladie comme une mycose

due au développement de diverses formes dune Mucorinée.

7° Mentagre {Microsporium mentagrophytcs Ch. Rob.).

8° Muscardine des vers à soie [Botrytis bassiana MONT.).

9*> Pébrine ; gattine, atrophie, négrone des vers à soie.
Gfr. GuÉRiN - Menneyille ; Filippi; Leydig ; Cornalia ; Balbiam ;
Pasteur ; Béchamp ; Hallieb ; Pelletan ; Luersen.

l9/i 150TANIQUE CP.YPTOGAMIoUE

10° Onychomycosis. Rogne ou carie sèche de l'ongle chez
rhomme : Fourmilière des Solipédes.
Cfi'. Baerensprug ; Korber ; Hivoi.ta ; Kuciienmeister, Rallier,

Ercolam.

11° Otomycosis. Végétations parasites de Toreille.
Cïv. Mayer ; Cramer; Gruber ; Hallier ; Bocke (I.) ; Hagen ;
Versari ; KoRSTEN (H.) ; Lœyenberg ; Burnet.

12° Pityriasis discolor {Microsporoii fnrfur CJi. lion.).

13° Plique polonaise (Tiirhophyton '^ ^poruldides Cn. ROB.)

14° Pneumomycosis ou mycose des voies respiratoires.
Cfr. Eudes-Deslongcuamps; Sluyter; Wircuow; Friedreich; Dursh ;
Pagenstecher ; James Mûrie ; Gouniieim ; Ferbinger ; Bainier.

d^

Fig. iô. — PenkiUiarn prurinsum Salisb., d'après M. Salisbury.

a, s))ûres provenant de la vulve et de la vessie. — b, spores se développant dans répitholium

de la vessie. — c, mycélium dans la vessie. — d, fructifloalion dans la vessie.

15° Prurit de la vulve {Pénicillium pruriosum SAUSB.) (fig. 45).

16° Psoriase ou mycose de la peau.
Ses causes d'après ^VERTl^:lM.

17° Teigne décalvante {Microsporon Andouini GRUB., Microspo-
rium Andouini Cn. Bob.).

18° Teigne laveuse iOidinni Schœnleimi Leb., Achorion Schmi-
leinii REM.).
CÂv. Remak ; ScHfENLEiN; Gruby; Lebert; Robin; Vincent; Glaudat.

19° Teigne tondante (Tricliophyton tonmrans Malms.).

20° Ulcères atoniques (Tricfwphyton iilccrum Ch. Rob.).

PROÏOPHYTES-SCHIZOMYCETES
21" Trichose du chat (Trichosis felinis Salisb.) (tig. 46).
22° Trichose du chien [Trichosis caninis Salisb.).

m

Fig. iO, Trichosis felinis, Salisb., d'après M. Salisbury.
u. Spores dans les cellules épithéliales de la peau du cliat. — 6, Mycélium dans les cellules
épithéliales de la peau du chat. — c, spores dans les cellules épithéliales de la peau des
enfants. — </, mycélium sur l'épiderme de la peau des enfants.

Cettte énumération déjà longue est cependant ])ien incomplète :
nous n'avons tenu qu'à indiquer les protophytes ([ui nous intéres-
t^ent le plus, en ce qu'ils s'attaquent à nous ou aux animaux qui
nous sont utiles. Il serait trop long d'énumérer les protophytes
qui s'attaquent aux diiïéieiits animaux. M. Robin a déjà depuis long-
temps décrit les Mouliiiii'a des Chrysomèles, des Gyrins, des Cé-
toines, et Valentin VHijfjrocrocis {?) trouvé dans l'intestin des
Blattes; etc. De même, nous n'avons point parlé de ceux qu'on peut
accidentellement rencontrer sur l'homme et les animaux, mais qui
ne semblent avoir aucune connexion avec la maladie (|u"ils accom-
pagnent, ou qu'on ne peut en aucune façon leur attribuer. Telles,
ces moisissures ([u'on a vu se développer sur un sphacèle de gan-
grène sénile; tels, encore, ces Saccharomyces cererisiœ retrouvés
dans les liquides de l'estomac ou de l'intestin, dans l'enduit de la
langue dans la fièvre typhoïde (Hannover), dans les urines diabé-
tiques (Vogel), dans la bouche avec le S. albicans (Lebert) ; ou même
ces autres Saccharomyces {S. guttulatus Ch. Rob.) rencontrés dans
le canal intestinal des lapins, des moutons, du bœuf, du porc
(Remak), et aussi dans les canaux biliaires du lapin; un autre que
M. Jourdain a montré dans la Sacculine. etc. Nous signalerons

196 lîOTANIQUE CKYPTOGAMIQUE

encore les spores des Botrytis infeslans que M. Salisbury dit avoir
vu se développer dans les cellules de la muqueuse vésicale et qu'il
a retrouvées dans les voies génito-urinaircs.

Art. II. — Pliy«io1o$;ic' défi Kcliixoui;cètcs.

JJaus toutes les fermentations spontanées, zymiques ou
pathologiques, où il nous a été permis de faire l'enquête
microscopique, nous avons trouvé divers protophytes de
formes variables ; nous pouvons en inférer qu'il doit en être
de même dans toutes les fermentations spontanées où cette
enquête n'a pas encore été faite, depuis le Chicha des In-
diens jusqu'au Quass des Russes, et que le Zytluis des
Egyptiens, tout comme VHydromel des Cafres, présente
des protophytes sem])lables ou différents de ceux que nous
avons décrits. D'un autre côté, nous avons vu que certains
de ces protophytes, ayant été isolés par sélection artifi-
cielle, ont pu former des levures nettement déterminées
(pii. placées dans des sols fermentescibles appropriés, y ont
provoqué des fermentations identiques à celle où elles sont
apparues spontanément. De ces considérations, il seîuble
logique de déduire que, dans toutes les fermentations spon-
tanées, l'action est due, comme dans les fermentations
provoquées, à ces protorganismes, et que chacune a le sien
propre, possédant des vertus particulières et donnant, sui-
vant l'espèce, non seulement le Vin, la Bière, etc., mais
encore, suivant la variété, tel Vin ou telle Bière. De telle
sorte, qu'envisagée ainsi, la nécessité de la présence d'un
Saccharomyces, et même d'un Saccharomyces spé-
cifique, devint corrélative de l'idée de fermentation.

Sans nous occuper, po//?^ l'instant, de l'opinion, qu'on
a émise, que la fermentation alcoolique pouvait se produire
en dehors de la présence des Saccharomyces ou de celle

PROTOPFIYTES-SCHIZOMYCÈTES 197

du Carj)OZ]jma, voire même, en l'absence de tout ferment
figuré, sans nous arrêter à l'affirmation que ces ferments
sont eux-mêmes des produits des fermentations, nous allons
étudier l'action indiscutée et indiscutable des protophytes,
qui, s'ils ne sont pas les seuls agents possibles, sont, à coup
sûr, ceux qui fournissent les produits les meilleurs et les
plus rapidement obtenus.

Nous étudierons successivement: 1" le prolopliyte ou le
sujet, 2° les milieux, 3" les fonctions.

Nous nous arrêterons surtout sur la vie des protophvtes
zymogènes, nous réservant dinsister plus particulière-
ment, dans le livre second, sur celle des protophytes patbo-
gènes, et cela parce que l'intérêt se concentre ici entièn*-
ment sur les fermentations zymotiques, tandis que, dans le
second, il sera tout particulièrement attiré par les fermen-
tations patliologiques.

>; I. — Etude du protophyte.

Il est essentiel de choisir, poiii' nos recherches physiologiques,
un ferment facile à se procurer et qui se prête à la culture, de tt'llc
façon qu'on l'ait à volonté, et avec des caractères assurés ou à
peu près. Le choix n'est pas grand, peu remplissent les conditions
réclam(''es ; le Saccharomyces cerevisiœ répond à nos dcsiderala.
Cela explique pourquoi Leeuwenhoeck l'a choisi, dès 1680, et
pourquoi c'est toujours lui qu'on met en expérience ; les autres,
jusqu'ici du moins, étant moins domestiqués, sont plus difficiles ;i
obtenir. Puis, il est en nombre assez grand pour que les résul-
tats des expériences aient quelque apparence de valeur. Il en
est des plantes comme des animaux : certaines races semblent
prédestinées à l'honneur des martyrisations des physiologistes 1
Pour les cas présents, sans nous apitoyer outre mesure sur le
sort du Saccharomyces cerevisiœ, nous ne pouvons appeler d'un
autre nom toutes les tortures qu'on lui a infligées; la diète, la
submersion, la compression à de nombreuses atmosphères, le
broiement, la congélation, l'ébullition, la carbonisation, etc.,

J9S BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

rien ne lui a été épargné. Pour apprendre comment fonctionne
son mécanisme, on en a Ijrisé tous les rouages, et Ton a étudié
sa vie normale sur des cas tout à fait anormaux. Cela s'explique,
<^ar, la plupart du temps, les expérimentateurs, étant des chimistes,
ont oublié qu'ils expérimentaient sur des êtres organisés et les
ont traités comme de simples corps bruts. Nous dirons même qu'ils
> ont mis moins de ménagements qu'avec certains de ces derniers,
(pii, au reste, se chargent trop souvent, hélas! dans nos labora-
toires, de rappeler brutalement aux imprudents qui les manient
«ju'ils sont sensibles à la chaleur, à la pression, àla lumière, à l'élec-
tricité, etc.; les ferments, plus dociles, ont tout supporté sans pro-
tester, de telle sorte (juïl est arrivé souvent que l'expérimentateur,
après avoir, à son insu, fait passer le patient de vie à trépas,
■ayant continué ses expériences sur des cadavres, en a tiré des
conclusions sur lesquelles on s'obstine à échafauder l'histoire de
leur vie!... Aussi (jue de contradictions et que d'erreurs, sans
<loute !

Que sont ces SncclKnomijci's, et (piel est leur rôle dans la fermen-
tation? Avant qu"Astier ail entrevu la corrélation des deux faits : vie
(l'un microbe, dédoublement du sucre, on expliquait parfaitement
re phénomène. Par une sorte d'impulsion, le ferment occasionnait
\e déplacement de quelques molécules, et le mouvement ainsi pro-
<luit s'étendait de proche en proche et gagnait toute la masse.
Au reste, il y avait plusieui's hypothèses, « hypothèses qui peuvent,
dit M. Huxley \ être familièrement et clairement rendues, en suppo-
sant que le sucre est un cliàteau de cartes. Suivant Stahl, le fer-
ment est un corps qui vient heurter la table et fait écrouler la faible
construction ; suivant Faljroni, le ferment enlève seulement quelques
-cartes et laisse le reste en place; entin, suivant Tliénard, le fer-
ment n'enlève qu'une carte à la Itase de Téditice, mais cela suffit
pour déterminer la chute des autres. » Telle est la doctrine chimique
défendue par Colin. Gerhard t, Berzélius et Liebig, M. Meyer, et
que nous retrouverons bientôt.

L'autre théorie est dite tltéoiie lilalistc; elle n'est (jue le déve-
loppement de l'idée d'Astier, reprise par Cagniard Latour, puis
par Turpin, qui la rendit saisissable dans cette phrase : « fermen-
tation comme e/fet, et réyétation comme cause, sont deux choses
Jnscitarables dans la décomposition du sucre. » C'est cette doctrine
que représentent et que défendent M. Pasteui- et ses élèves.

1. Huxley, La levure, in Revue scient., 2«sér., 1, paj^e 765,

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES

199

M. Dumas, à la suite d'expériences faites dans le laboratoire de
M. Pasteur, arrive à formuler son opinion dans les termes suivants
<[ui nous semblent faire d'une façon équitable la part de chacune
(les deux théories : « Il est impossible, en résumé, de ne pas être
<'onvaincu que, si la fermentation (des ferments ligures) est un
[diénoraène chimique, c'est un phénomène chimique s'accomplis-
sant sous riniluence nécessaire de la vie de la levure *. »

Composition chimique du Sdcc/iiiioinifces cerevisiœ. — Cfr. Tiu":-

INAKU, MrrSCHElU.ICil, -VIlDl.ER, WAr.MiU, SCULOSSBERGEU, IjERIG, Pas-

[EiR, Béchamp, Fré.mv. SciKïZEMiEUGER et Destre.m . Diversité des
résultats; raisons de ces diversités.

Kig. i?. — Afycoderma cerevisix Desm., d"après Desmazicres,

Recherches de Colin sur les eaux de lavages des Saccharomyci'f;
et sur les extraits qu'on en peut tirer.

Structure des Succlinroiinici's. Membrane enveloppante, con-
tenu protoplasmique. Zone glaireuse ; Zooglœa et Myco-
derma (fig. 47) : caractères de cette glaire-

§11.

Etude des milieux.

De l'alcool, de l'acide carbonique, de l'acide succinique et de la
glycérine, voilà ce que produit un Saccharomyces placé dans des
conditions favorables : ces substances, il les tire des milieux; mais
il en tire, en outre, ce qui lui sert à grandir et à se multiplier, c'est-

1. Dumas, Comptes Rend. Acad. des Se, 1872.

200 BOTANIQUE CKYPTOGAMIQUE

à-dire de la cellulose pour sa membrane, des matières azotées pour
son protoplasma et sa glaire. Il faut donc que les milieux lui four-
nissent tous ces éléments; la matière fermcnlescible lui donne de
Teau, des aliments minéraux, des aliments azotés, des aliments
hydrocarbonés; l'air fournit l'oxygène. Mais il ne suffit pas que le
l»rotophyte soit en présence des aliments, il faut qu'il soit incité à
les absorber; c'est ce que font les agents pliysico-chimiques.

Nous étudierons successivement : 1° les milieux, 2" les acrents
impondérables.

A. — Aliment».

a. — Eau.

L'eau n'est pas seulement utile à la levure par sa composition
cliimique, elle est utile en ce qu'elle sert de véhicule à tous les au-
tres aliments. Les Saccharomyces sont des organismes qui vivent
submergés ; leur nutrition, leur respiration ne se fait qu'autant qu'ils
trouvent, dissous dans l'eau, les aliments qu'ils doivent absorber, et
qu'ils n'y trouvent pas les substances qui peuvent être des poisons
pour eux. Nous en avons énuméré un assez grand nombre p. 16i,
mais le plus curieux de tous, sans contredit, est l'alcool, qui est le
produit de la vie du ferment. Le ferment produit donc une substance
(pii, arrivée à une certaine proportion dans le liquide, arrête la pro-
duction et en même temps conserve le ferment et la matière fer-
mentescible. L'action de ce corps est fort singulière : c'est en absor-
bant l'eau de composition de la membrane cellulosique que l'alcool
terme, pour ainsi dire, les voies à l'action du protoplasma enfermé.
Un ferment sans membrane disparaîtrait; ici, au contraire, il se con-
tracte et attend des conditions meilleures. Tant il est vrai (jue la
membrane jouf iiii rôle important dans la vie du ferment figuré,
ce qui explique déjà ce que nous verrons se passer quand ce modé-
rateur, ce perfectionneur, disparaît et que l'on n'a plus que le pro-
toplasma nu.

fj. — Aliments laydrocarbonés .

Les Schizomycètes ont besoin de carbone et ils le demandent aux
principes hydrocarbonés, quels qu'ils soient. Ceux qui vivent en
parasites sur le corps de l'homme rempruntant nu\ substances qua-
ternaires.

PROTOPHYTES-SCIIIZOMYCÈTES 201

Les Saccharomyces, et en particulier le Saccfiaromijces cerevisiœ,
font leur nourriture des sucres; mais le travail du dédoublement
varie suivant les sucres qu'on leur donne comme aliments. Avec la
glycose, le sucre de raisin et des fruits acides, la décomposition
se fait tout de suite; mais il n'en est plus ainsi quand on leur donne
du sucre de canne. II faut d'abord qu'il soit interverti; alors, lors-
(juil a été séparé en glycose et en lévulose, le Saccharomyces s'at-
taque en premier lieu à la glycose, et ce n'est que lorsque cet élé-
ment vient à manquer qu'il utilise la lévulose. L'interversion se
fait par un ferment soluble signalé pai- >I. 3Iitsclierlicb et isolé par
M. Borlbolot.

r. — Aliments azotés.

L'azote n'est pas pris directement à lalmosplière; les levures, en
<'ela, se conduisent, comme tous les autres végétaux; elles sont
obligées de l'emprunter à des combinaisons azotées. Lesquelles?
Les pbysiologistes ne sont point d'accord sur ce point : les uns pen-
chent pour les nitrates et croient que ceux-ci, pour être absorbés,
iloivent repasser à l'état d'ammoniaque; les autres, au contraire,
soutiennent que les ferments préfèrent les sels ammoniacaux, mais
(pie, pour les utiliser, ils les font passer à l'état de nitrates. Quoi
(ju'il en soil, il résulte des expériences de M. Pasteur que la levure
vit et prospère dans un milieu où il n'y a que des sels ammonia-
caux. « La levure a donc la faculté de faire la synthèse des matières
albuminoïdes (ju'elle renferme, aux dépens du carbone et de l'hydro-
gène du sucre et de l'azote de l'ammoniaque. Elle ne semble même
pas dédaigner cette source d'azote et n'avoir recours à elle que lors-
qu'il n'y a pas autour d'elle de matière organique azotée plus facile-
ment assimilable, car je me suis assuré que des sels ammoniacaux
introduits dans l'eau de levure, si propre pourtant à la nutrition du
petit végétal, disparaissaient pendant la fermentation. » Le jus de
raisin renferme presque toujours un composé ammoniacal qu'on ne
retrouve plus dans le vin (]u'il produit. « L'addition de sels ammo-
niacaux, à des fermentations faites dans de mauvaises conditions a
eu pour résultat de faciliter la fermentation et la conservation du
litre en azote (0,1), de la levure. »

Rôle de l'azote. — Observations de Couturier et Jodin sur les
Mycoderma.

•:02 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

ri. — Aliments minéraux.

Quels sont les sels les plus favorables à la fermentation alcoolique?

Les cendres de levures, contenant tous les résidus minéraux de
ces organismes, ont été, en général, proposées pour leur culture ;
on est même, dans cette voie, arrivé à démontrer que la suppres-
sion des éléments de ces cendres de levures dans un milieu arti-
liciel rendait la fermentation presque impossible. « M. Mayer * a
léussi à spécifier davantage rinfluence relative des diverses subs-
tances salines sur le développement de la levure. Il a trouvé que le
pbosphate de potasse exerçait une action prépondérante; la fer-
mentation et le développement de la levure se font d'autant mieux
([u'il y a davantage de ce sel; si on le supprime, tout s'arrête, et
on ne peut pas alors le remplacer par du pbospbate de soude. La
potasse est donc indispensable. Il en est de même de la magnésie.
En revanche, la chaux peut être absente sans gi-ands inconvé-
nients. La levure peut aussi se passer de silice, de fer, de soude
et de chlore. Le soufre paraît n'exercer aucune action, lorsqu'on
Tolfre à la levure sous forme de sulfates. Cependant, la leATire en
renferme toujours. A quoi l'emprunte-t-elle, et sous quelle forme
le désire-t-elle? C'est ce que Ton ne sait pas encore.

e. — Air atnnosptiérique.

L'azote del'airn'est pas, ainsi que nous lavons vu, utilisé par les
Saccharomyccs, mais se servent-ils de son oxygène? On ne sait; on
nage en pleine hypothèse, et, en résumé, la vérité devient chaque
jour plus difficile à saisir.

Pour répondre à la question, il faut, tout d'abord, considérer
le sujet en observation. Or, le Saccharouiyces est un être qui est ap-
pelé à vivre dans des litiuides, du moins c'est dans cet état qu'il est
ferment alcoolique. Lorsqu'il vient à surnager, quand il monte à la
surface des liquides fermentescibles, il change la nature de son
action, et, au lieu de faire de l'alcool, il en consomme. On peut déjà
conclure de cette observation que ces protophytes, sortis de leur
sol fermentescible, sont dans des conditions anormales et que les
expériences faites dans ces conditions peuvent bien prouver que la
levure continue à vivre, pendant un certain temps, en fabriquant

1. Mayer (A.), Manuel de la chimie des fermentations. Heidelberg. 1871.

PROTOPHVÏES-SCHIZOMVCETES

'M

des produits aux dépens des matières qu'elle a empruntées an sol
et dont elle est saturée, mais ne prouvent rien sur ce qui se passe

0

Fiff. i8. — Mycodernvi fini Dksm.. d'après Uesmazièies.

à l'étal normal, cest-à-dirc lorsque le ferment est plongé dans
un sol convenablement ménagé.

Expériences de Pasteur sur le Mijcoderma rini (lig. 48;.

li. — Les iiup<»iiil«'i-altU>«i.

o. — Action de la température.

Nous avons vu ijut' les levures qui ont pu être soumises à l'obser-
vation demandent toutes, pour agir, un certain degré de tempéra-
ture; de plus, nous avons constaté que ce degré varie suivant les
sortes de Saccharomyces. Ceux de la levure haute demandeni
-[-14° à -[-20° pour opérer la fermentation d'une façon convenable,
tandis que ceux de la levure basse s'accommodent mal d'une tempé-
rature qui dépasse -j- 11° ou -\- 12°; ils préfèrent même n'avoir
que -j- 7^ Au-dessous de -\- 14° pour la levure baute, comme au-
dessous de -{- 7° pour la levure basse, la fermentation se fait en-
core, mais avec moins de force, en sorte que -\- 16° à -f- 18° repré-

204 BOTAMQUE CRYPTOGAMIQUE

sente la moyenne, dans le premier cas, et -{- 10" à plus + 11», dans
le second.

Recherches de Cagmakd-Latoi n. 31ki.sk.ns, Schlm.uikkr, Wies>'er,
.Manasskin sur les températures extrêmes que peuvent sup-
porter les Sacrharomyces.

Quoi qu'il en soit de la température extrême que l'organisme du
Sacrharomijres peut supporter en conservant la faculté de revivre
ensuite, il n"en ressort pas moins que la vie de celte plante se trouve
i-alentie ou activée suivant les circonstances ; que la chaleur, comme
le froid, l'impressionne désagréablement : c'est pour cela qu'on em-
ploie ces deux agents pour arrêter la fermentation et conserver les
boissons fermentées.

fj. — ActioiTi de l'électricité.

Les phssiologistes actuels paraissent attacher peu d'importance à
l'action de l'électricité. M. Schulzenberger dit seulement : « Les étin-
celles d'une machine Holtz, ou les étincelles d'induction passant à
travers de l'eau contenant de la levure, ne modifient ni son pouvoir
inversif, ni son pouvoir comme ferment. » Toutefois 3L Béchamp a
constaté que, sous l'influence de l'électricité, il fallait ajouter aux
produits excrétés : « matières fixes, 3,690; matières minérales,
0,984; — soit '21 0/0 de sa substance supposée sèchp. s

Expériences de Coi.i> sur l'action de l'électricité sur le fer-
ment alcoolique.

c. — A-ction de la. lumière.

Un semble s'être fort peu occupé de cette (picstion. " La marche
des fennentations est plus lente à l'obscurité, » dit M. Schulzenber-
ger. Pour les vins, les cidres et les bières, on s'est préoccupé de savoir
s'il fallait couvrir les cuves ou bien les laisser découvertes ; mais ce
n'a jamais été au point de vue de l'action de la lumière sur les
ferments. Il est vrai que dans tous les cas, ou à peu près, le cuvage
se fait dans des vases en bois, et que, si la partie supérieure reste
ouvoile, elle se trouve bientôt recouverte par ce qu'on nomme le
rltaiieuit, en sorte qu'on peut dire que, dans tous les cas, la vie des
Sncrharomf/rpfi en ft^rmentation se passe à l'abri de la lumière.

PROTOPHYTES-SCmZOMYCETES 205

d. — Action du mou.vement.

D'après M. Hansen, Tagitalion accélère la production de la levure;
cette conclusion est contraire à celle que nous trouverons formulée
pour les Schizophycètes par MM. Rert et Horwatii.

§ m. — Étude des fonctions.

Comnu'nt le Sciiizoravcèle rèa*ril-il sur les milieux? comment s'y
<-omporle-l-il? (|ne fait-il des aliments qui s'offrent à ses appétits
excités par les impondérahles? en un mot, comment vit-il? Telles
sont les questions (pii nous restent à résoudre.

Tous les phénomènes, il ne faut pas l'oublier, se passent dans
iiiir masse de protoplasma enveloppée d'un sac de cellulose : d'où
il suit (|u'il est difficile d'étudiiM- .séparément ceux ties phénomènes
(|ui sont du ressort de l'assimilation et ceux qui relèvent de la
désassimilation; c'est là ce qui fait que les auteurs qui ont écrit
sur ce sujet se trouvent souvent en contradiction , la plantule
fonctionnant alternativement dans un sens ou dans l'autre, sous
l'inlliience de causes qui leur ont échappé et les ont induits en
erreur.

Nous étudierons successivement : 1" les fonctions de nutrition,
c'est-à-dire celles qui tendent à entretenir la vie de l'individu et
à préparer celle de ses descendants; :2<' les fonctions qui assurent
la perpétuité de l'espèce par le moyen de la génération.

1" Fonctions de nutrition.

Comment se nourrit le protophyte? quels éléments emprunte-t-il
Huxalinifiits pour en faire sa propre substance? quels sont ceux, au
contraire, qu'il rejette après les avoir utilisés, et, en un mot, comment
cet ensemble de phénomènes donne-t-il, en résumé, ces produits
ijui nous font, suivant les cas, craindre ou rechercher leur inter-
vention? Ce sont là autant de questions capitales, qui, il faut
l'avouer, sont loin d'être résolues, malgré les travaux des physiolo-
gistes éminents qui les ont traitées et retournées sous toutes leurs
faces. Cependant, après avoir attentivement étudié tous ces débats,
nous croyons pouvoir dire que, dans bien des cas, l'entente eût pu
se faire si, dans l'ardeur des discussions, les adversaires se laissant

14

-206 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

trop emporter par la certitude où ils étaient de rexcellence de
leurs opinions respectives, n'avaient pas oublié de s'assurer, avant
tout, s'ils étaient bien sur le même terrain.

Nous avons à examiner : 1° la végétation du protopbyte; 2" son
accroissement.

A. — Végétation.

Les Schizomycètes, étant des cellules végétales, vivent comme
toute cellule végétale, c'est-à-dire qu'à travers la membrane, comme
à travers un fdtre, il s'établit un courant qui fait passer, de fex-
térieur à l'intérieur, les substances assimilables du milieu, tandis
(pi'un autre, en sens inverse, emporte les substances usées et les
rend aux milieux d'où elles étaient sorties. Il y a donc absorption
et excrétion ou sécrétion. Les savants ne se sont pas encore mis
d'accord sur ce point ; aussi, en est-il résulté qu'ils ont différemment
interprété le phénomène.

Hypothèses diverses : Béchami", Beutuelot, Mitscherlich, Pasteuh.

En résumé, les uns attribuent la décomposition du sucre à l'ali-
mentation du ferment tiguré, les autres admettent que c'est la
matière excrétée qui agit après coup comme ferment soluble. Il y
a, dans chacune de ces hypothèses, une somme de vérité qui
explique comment chacune conserve sa place dans la Science et
compte parmi ses défenseurs d'illustres expérimentateurs. Nous
verrons dans un instant comment, au lieu de s'exclure, elles se
complètent.

Ceux qui soutiennent que la décomposition du sucre est un effet
de la nutrition du microphyte sont obligés d'expliquer cette nutri-
tion ; ils ont trouvé la théorie de la vie sans air.

Aérobies et Anaérobies. Idées de ("01. in. de Boichardat. Théorie
de Pasteip, : la fermentation s'explique par la vie sans air
des ferments vrais; opinions contradictoires : Trécll, Beh-
THELOT et Ce. Bernard.

Dans nos études sur la fabrication des différentes boissons fer-
mentées, nous n'avons pas vu que l'on ait songé à éviter à la levure
le contact de l'air. La fermentation ne se fait donc pas nécessaire-
ment à l'abri de l'air et dans des liquides purgés d'oxygène. Alors.

PROTOPflYTES-SCrUZOMVCETES 207

n'y aurait-il pas d'anaérobiens et Tanaérobiose serait-f^lle une hypo-
thèse à rejeter? « Ici, les avis sont très partagés, même chez les
partisans de l'explication de M. Pasteur. Pour les uns, la présence
de l'oxygène activerait la fermentation ; pour d'autres, elle la retar-
derait; ceux-là soutiennent qu'il n'y a pas de multiplication ni d'ac-
croissement, mais simplement fermentation des substances sucrées;
pour d'autres, la décomposition porterait sur les matières albumi-
noides, etc. »

Cfr. : BuEFEi.i) (0.), M.vyek (\.), TuAritE, Mauker (Max.), ScnuTZE>i-

UERGI'K (p.). TyNDAI.L, W.EG.MîK, PeUEKSEN.

Que penser, après cela, dr lanaérobiose? Nous pensons (|iie la
compétence des contradicteurs ne laissera pas de nous jeter dans
nu embarras profond. Comment admettre que des expérimenta-
teurs aussi ingénieux, et des observateurs aussi sagaces puissent
s'être trompés les uns ou les autres, et même les uns et les autres,
de si étrange façon que nous les trouvons aflirnuint des thèses
aussi opposées et aussi contradictoires avec la même impétuosité
et la même confiance en la vérité de leurs assertions? Pour nous,
envisageant la question dans son ensemble, et tenant compte des
préoccupations individuelles de chaque adversaire, nous croyons
pouvoir avancer (jue ces deux opinions, en apparence aussi contra-
dictoires, ne sont pas aussi difficiles à concilier qu'on pourrait le
craindre de piinie abonl. 'SI. Pasteur voit dans la levuie un être
organisé, une cellule végétale, et ne veut voir que cela; hors de
cette cellule, point de fermentation; l'école opposée voit dans le
ferment une substance amorphe, ^ protoplasma ou zymase, » et ne
lient pas compte de l'appareil organi(iue, surajouté ici, que l'on
nomme membrane. Un désaccord était inévitable, le sujet en obser-
vation n'étant pas, en réalité, compris de la même façon. La levure
est membrane cellulosique et protoplasma : si l'on oublie l'un ou
l'autre de ces deux facteurs, l'erreur se produit. Le proloplasma, nu
ou inclus (nous le prouverons), assimile et désassimile, absorbe
et respire, transforme la glycose en alcool et en acide carbonique,
cela est évident; mais, tandis que ces phénomènes sont simples et
s'arrêtent là pour ceux qui considèrent la levure comme du proto-
plasma pur, ils se compliquent pour les autres du fonctionnement
de la membrane surajoutée qui vit aussi, pour sa part, organisant les
hydrates de carbone, et, par là, participe à la résultante générale.
Mais, de ce que la vie de la membrane s'ajoute à celle du proto-

20S BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

plasma, il ne s'ensuit pas que le protoplasma n'a aucune action.
L'étude des deux espèces de ferments, figuré et amorphe, est insé-
parable, l'une explique l'autre et la complète. L'alcool et l'acide
carbonique se produisent, qu'il s'agisse de protoplasma inclus, ou
de protoplasma nu et amorphe; mais, dans le premier cas, l'action
de la membrane apporte un perfectionnement, car si le protoplasma
prend de l'oxygène, comme dans l'autre cas, en plus, il décompose
du sucre pour faire de la cellulose. Il se peut donc, et cela s'expli-
querait naturellement, que la portion des phénomènes de fermenta-
lion alcoolique due au protoplasma ne soit pas explicable par la
« vie sans air », ainsi que le veulent MM. Cl. Bernard et Berthelot,
mais que, pour le cas des ferments figurés, la privation d'air libre
soit une condition favorable à la décomposition du sucre et, par là,
amenât encore, par un autre procédé, la formation d'alcool et
d'acide carbonique, comme le veut M. Pasteur. Il y a là une com-
plication qui peut masquer le phénomène général et qui nécessite
de nouvelles expériences .

Remarques de Gumixg sur rimpossibilité d'obtenir un milieu
absolument privé d'oxygène.

En résumé, tous les Schizomycètes sont des microphytes qui,

pour vivre, ont besoin d'oxygène. Mais, comme cela se voit dans le

Règne animal, certains d'entre eux ont des métamorphoses et

peuvent, dans certaines phases de leur vie, respirer l'air libre ou

bien l'air dissous; ils sont amphibies. Les Saccliaromyces vivent de

l'air dissous dans l'eau, les Mycoderma et les Mucédinées, leurs

congénères, vivent de l'air libre. De plus, les Sncchnromyces ont

la faculté de décomposer les sucres pour leur emprunter l'oxygène

qui leur est indispensable. La résultante varie suivant les cas.

Quand le Schizomycète vit à l'air libre, il agit à la manière des

Champignons aériens : il brûle les hydrates de carbone ; c'est poui-

cela que l'alcool disparaît des solutions à la surface desquelles

végètent les Mycodermes; quand, au contraire, il est submergé, sa

respiration devient aussi faible que possible, puisqu'il n"a plus que

Toxygène dissous dans Feau; il ne détruit pas l'alcool, et, de plus, il

décompose le sucre pour obtenir de lui l'oxygène qu'il ne trouve

pas ailleurs ; il en fait CO^ et laisse comme résidu : C^H'^O-, l'alcool.

C'est là toute la fermentation !

De la non-spécificité des Saccliaromyces. Cfr. : Bellynck, Reess,
B.\RÉ^ETZKl, DE LucA, Vax-Tieghem, Mlntz, Fitz.

PKOTOPFIVTES-SCIIIZUMVCETES 209

Dépossédés de leur spécificité, les Saccharomyces rentrent dans
la règle générale et ils produisent de l'alcool avec la glycose, parce
que « l'alcool est un produit de végétation, et, si la levure en produit
en si grande quantité, c"est (ju elle se reproduit avec grande acti-
vité. » Nous ajouterons (jue le ferment, étant dans les conditions de
la vie sans air, no peut brûler lalcool formé. On comprend ainsi
comment il se fait qu'il opère mieux. Ses aptitudes l'ont fait choisir
pour être cultivé, comme les agriculteurs ou les horticulteurs enlou-
ii'iil de soin les plantes qui N'iir rapporlfut le plus d'agrément ou
de profit.

Restés en face de ce nncrupliNli', ampifl nous reconnaissons la
su[»éi'ior'itè sur tous les autres pour la prodinlioii di' l'alcool, nous
nous dnuandons auqutd des éléun-nls ipii cntmil dans sa structuic
nous devons le déilouldemenl du sucre. Tous deux sont certes
utiles à l'accomplissement régulier du [diénomène : mais tous deu\
sont-ils ègalemtiii iiiil.>. tous deux sont-ils indispensables; en un
mot, i»eul-on se passer di- l'un on di' l'autre?

Le Saccharonii/res se compose d'un protoplasma entouré d'ime
enveloppe cellulosiipie; il faudrait pouNoir les isoler l'un et l'autre
et les faire travailler successivement et séparément. Ces conditioir-
sont si difficiles à réaliser qu'on a essayé de tourner la difticulté.

Expériences de Bolcmaiidat (A.), LiitEHSiiourr, ScMMiiti, Béchamp.

La préoccupation de mettre leurs résultats d'accoid avec la
théorie cellulaire a troublé les physiologistes i|ui se sont occupés
de la question, et leur a fait voir avant tout, dans le microphyle, le
sac enveloppant : la membrane cellulosique; delà, l'hypothèse de
M. Iléchauq) des zymases contenues dans la membrane; de là, celle
de M. Berthelol. soutenue par M. Fremy. et dans laquelle ces

savants admettent des ferments solubles sécrétés : « Il s'agit, dit

M. Berthelol, de savoir si le changement chimique produit dans
toute fermentation ne se i-ésout point en une réaction fondamen-
tale, provotiuée par un principe défini, spécial, de l'ordre des ferments
solubles, lequel se consomme, en général, au fur et à mesui-e de
sa production, c'est-à-dire se transforme chimiquement pendant
l'accomplissement même du travail qu'il détermine. » M. Pasteur
n'admet pas cette sécrétion, tout au moins il nie le rôle des
matières sécrétées, et l'un de ses élèves, M. Cochin, a cru pouvoir
prouver l'exactitude de cette manière de voir. Ces contradictions
s'expliquent par ce fait que le facteur de la fermentation n'est point

210 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

la cellule, mais bien la masse proloplasmique; cela donne raison à
tous, mais, du même coup, le rôle de la membrane cellulaire s'efface,
ce que Cl. Bernard déclare implicitement dans ses notes posthumes.
(( L'alcool, dans les jus retirés des fruits, augmente par un ferment
soluble. Car cette augmentation n"a pas lieu si le jus est cuit. Dans
le verjus et les jus pourris, Faugmentation de Talcool a lieu sans
levure. Dans le jus mûr protoplasmique, toute la levure se montre
avec formation d'alcool, et encore « il faut prouver que la formation
d'alcool est indépendante de la présence de toute cellule. »

S"il en est ainsi, les albuminoïdes doivent produire la fermentation
alcoolique. C'est ce qui a lieu.

Cfr. : CoLi>, Boucii.utDAT, Bkchamp, Berthelot.

Il y a dans les phénomènes végétatifs deux choses que l'on
semble confondre, c'est : i° l'accroissement, 2° la fermentation ou
production d'alcool, d'acide carbonique, etc., etc. On est tenté d'y
voir deux phénomènes qui sont corrélatifs l'un de l'autre et qui
marchent parallèlement. L'accroissement est un phénomène d'assi-
milation et la fermentation un phénomène de désassimilation; mais
ils ne sont pas nécessairement proportionnels l'un à l'autre. Sup-
posons de la levure à l'état d'entretien; elle ne perd ni ne gagne;
dans ce cas, il y a fermentation, parce qu'il y a eu remplacement
d'éléments usés par des éléments neufs, et l'on peut comprendre
(jue, si le mouvement d'entrée s'équilibre avec le mouvement de
sortie, la fermentation a lieu sans qu'il se fasse d'accroissement de
levure. Mais l'équilibre peut être rompu, et alors, suivant les circon-
stances extérieures dans lesquelles la levure est placée, il y a ac-
croissement ou diminution. S'il y a accroissement, il peut porter sur
les matières protoplasmatiques, alors l'alcool et l'acide carbonique
peuvent ne pas augmenter de proportion ; mais il peut, au contraire,
se faire que le travail porte exclu.sivement sur la consolidation des
cellules; alors, l'hydrate de carbone étant fortement décomposé, les
proportions d'alcool et d'acide carbonique augmentent. De même,
s'il y a décroissance, l'usure peut atteindre exclusivement le proto-
plasma, et les proportions du détritus augmentent seules, les produits
de la fermentation restant les mêmes; par contre, leur proportion
peut fortement augmenter si l'usurf porte sur les cellules. Or ces
questions n'ont encore été (pi'entrevues, et la difficulté de se bien
rendre compte de l'état de prospérité de la levure empêche d'arriver
à des résultats complets.

PROTOPHÏTES-SCEIIZOMYCETES 21 1

Ou peut comprendre, d'après ces considérations, combien 1»-
j)Ouvoir et raclivité du ferment sont exposés à varier; car, tous
deux, ils se trouvent subordonnés à un ensemble d'impressions
diverses, provenant dune part de létat de sànlè du Sacc/uiromyce-'i,
de Tautre, des actions exercées sur lui par les agents extérieurs :
un sol plus ou moins dense, une température plus ou moins
élevée, de l'oxygène en plus ou moins grande abondance, etc., etc.
MM. Schutzenberger et Pasteur ont fort agité ces questions, sans
|)Ouvoir arriver à un accord. Pour nous, il nous semble (jue si l'on
pt'ut, avec M. Pasteur, admetti'e i|ue le pouroiv d'un fernit^nt peut
étie mesuré par lu ijuantilé de travail accompli, on ne peut juger
de sa puissance (|u'en faisant, avec M. Schutzenberger, entrer en
ligne de compte son urtii ité, c'est-à-dire le rapport entre le travail
fourni |iar l'unité de |ioids de levure dans l'unité du tem|is. Le
fermeul le plus puissant serait celui (|iii, à pouvoir égal, aurait une
activité plus grande. Le pouvoir étant susceptible d'être augmenté
ou diminué indépendamment de l'activité, (iui,de son côté, pourrait
être excitée ou ralentie sans (|uc le iiouvoir soit changé. Quant aux
causes de ralentissement ou d'excitation de l'activité, « le désaccord
est, suivant l'expression de M. Pasteur, complet et absolu. »

B. — AceroÏNsenieiit vt niiilliplicatioii.

L'assimilation et la nutrition amènent l'accroissement des êtres
<it cet autre phénomène (qui n'est qu'une modalité de leur accrois-
sement) la production de certains corps que l'on nomme propagules,
bulbilles ou bourgeons, et qui, suivant les circonstances, peuvent
rester adhérents à la plante-mère ou s'en séparer pour vivre d'une
vie propre et indéiiendante. Ces corps ne sont que des ramitlcations
de la plante prenant une physionomie spéciale, et ayant une apti-
tude particulière; placés dans des conditions convenables, ils pro-
duisent le rameau comme s'ils étaient sur la plante-mère.

Pour le cas présent, où la simplicité des organismes est poussée
à l'extrême, les corps appelés à continuel- la plante peuvent être
de deux sortes :

I" Ce sont des bourgeons qui s'échappent de la cellule par hernie
du protoplasma; ces bourgeons se font lors(jue la plante est en
toute activité de production et de végétation.

â» Ce sont des spores (?) qui ne deviennent libres que pai" fonte
de la membrane enveloppante; elles ne se produisent que lorsque

2H nOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

le proloplasma se trouve dans des conditions anormales où il ne
peut plus vivre et dans lesquelles il est obligé dr prendre des pré-
cautions pour se garantir de la destruction. C'est un pnktjstement
liliilot qu'uni' spoiulatioit.

Nous aurons à étudier : 1" le bourgeonnement; 2" la sporulation
(enkyslement).

a. — Bourgeonnement.

Le bourgeonnement des cellules a été annoncé par Cagniard-
Latour et revu, quoique interprété d'une autre façon, par Colin, dont
Taffirmation est d'autant plus précieuse qu'il était loin de soup-
çonner la cause du pliénomène, puisqu'il regardait la levure comme
lui composé cliimique. « Ces globules ainsi dégagés de leur mouve-
ment, qui souvent les groupe, sont quelquefois joints deux, à deux :
nous n'avons point vu de réunion de trois. Quand ils sont unis, il
y en a un plus petit que le second, lequel a la dimension commune
à tous. M. Vandenhecke ne sait pas si ce sont des globules distincts
qui sont joints ou bien si le petit sort du grand ou lui est uni dr
manière que le point d'attacbe soit oblitéré et les deux bords con-
fondus au point d'insertion. »

Turpin signalait des cbapelets de Saccharomi/ct's ijui ne pouvaient
provenir que d'un bourgeonnement; c'est même cette apparence qui
les lui fai-sait nommer Torula.

Discussion sur le bourgeonnement, Opinions contradictoires
de F. -A. l'oLciiKi qui le nie et de TiiÉcii, qui l'affirme.

Le bourgeonnement des Saccharomycefi était cliose si évidente
que la discussion ne pouvait se prolonger longtemps. Au reste, il
pourrait se faire que, n'examinant pas la même levure, ces deux
savants aient observé deux clioses difféi-entes. Certains Saecliaro-
inyces de la levure basse se montrent fort peu à l'état de Torula, et,
si l'on rencontre des groupements dans ces cas, ils sont dus à des
cellules unies simplement par une sorte de gangue glaireuse.
M. Lacroix s'exprime ainsi à ce sujt't : " En général, les globules de
Unurt^ que l'on retrouve au fond (\oii cuves après la fermentation
sont isolés et libres. Ils se présentent rarement en chapelets. Lors-
qu'ils sont réunis en masse, leur accolement est accidentel, on peut
les séparer facilement en appuyant légèrement .sur la lame de verre

PROTOPHVTES-SCIIIZOMVGETES 21;î

qui les recouvreiiSi, au contraire, on observe de la levure en voie
d'action, on trouve les fxiobules disposés le plus souvent en masses

%

»;?3K

t.

i»cw

Ki(,'. 'lO. — Sarcharomi/cfs rerevigiêe. Bonrpeonnement He la levure sup<'Tc, il'auri's M.'Engel.

t'orniées d Un nuinhir jilu.> un moins considérabli' de cf'ilult's.^Oii
aperçoit des cliapelt^ts composés de d('i[\ ou trois cellules srult^-

Kig. r>i). — ■'^(icc/taroiiiyces eerei'iiii;e .Mt;v. Buiii-geonnemeiit de Ui levure iufùre,

d'après M. Kng-el.

ment, dautres dim plus faraud nombif. Os i liaix-iets sont alors
dus au bourgfonnement de la levure. On rencontre aussi, dans ce
dernier cas, des globules isolés qui commencent à bourgeonner;
d'autres enfin sont complètement libres et n'ont encore poussé
aucun bourgeon K »

Dans les Sacc/iaiomyces cererisiip Mev. (fig. 36, 38, 39 et349, 50),
au moment où la cellulf a acquis ses dimensions normales ^ on voit

I. Lacroix (Léon). De la levure de bière et de la fermentation alcoolique.
Thèse pharm., 1870, pag. 14.
'2. Les figures de ce fascicule ont été tracée? à la même échelle afin ifiie 1«

214

BOTANIQUE r.RYPTOGAMioUE

4ipparaître, sur un des points de la périiiliéiic (llg. 48), en général
vers une des extrémités, quand la cellule est ovoïde, une petite

Fig.

Saccharomyces cerevisiie. Bourgeonnement de la levure supère, forme arrondie,
d'après M. Luerssen.

hernie de protoplasma. Au déliut, un petit bourgeon est nu et
simplement plongé dans la zone glaireuse; mais, à mesure qu'il
grossit, il s'enveloppe d'une membrane qui devient apparente et
(jui le >iiil dans son développement ultérieur. Quand il a acquis
environ les deux tiers de ses dimensions normales, il a tendance
à se séparer dans la levure basse: il reste, au contraire, adhérent

Fig. 52. — Forme allongée (action de la chaleur), d'après M. Engel.

dans la levure haute et peut alors lui-même bourgeonner, et les
liourgeons secondaires, tertiaires et quaternaires agissant de même,

lecteur puisse les comparer entre elles. Toutefois, à tort, peut-être, nous
avons cru devoir en amplifier quelques-unes plus que les autres, afin de per-
mettre de pouvoir saisir plus facilement certains détails. Ainsi, les figures 49
■et ;J0 ont été doublées et les figures iil à 60 ont été quadruplées.

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES Mo

on a (les groupes de cellules qui forment comme des flocons dans
le liquide fermentescible. Pendant que chaque cellule fournit ainsi
du proloplasma pour faire un ou plusieurs bourgeons, on voit se
faire des vacuoles au milieu des cellules-mères (lig. oO, ol). Les
mêmes phénomènes se retrouvent dans les autres Succharomijces
et aussi dans le Curpozi/ina aphulutum (fig. 35).

Dans les autres Schizomycètes, le bourgeonnement se fait de la
même mainère, et c'est ainsi que se forment les ramificalioiis des
tnyceliuws ou /n/iilnis qui constituent les Mycodermes ou les Hni/ro-
crocis que nous avons signalés (hins certaines fermentations zymo-
gènes ou pathogènes et (|rn' nous allons étudier à un autre jKpint
de vne.

/j. — Sporulation ou enkystement.

Lorsque les milieux s'appauvrissent et deviennent, par là, inaptes
non seulement à l'accroissement, mais encore à la végétation, le pro-
toplasma, menacé dans son existence, se fragmente et entoure cha-
cune de ses portions d'une membrane cellulosique. Ces fragments de
prolaplasme l'ornienl alors des sphérules au\(|nelles on a donné le
nom de .spores et (jui, contenues [M-ndanL (pitdque temps dans l'inté-
rieur de la cellule mère, forment aloi-s quelque cjiose d'analogue à
ce que nous appellerons plus tard thèque ou asqup. En sorte que les
Schizomycètes nous amènent, de ce fait, aux Ascomycètes, comme,
^l'autre part, ils nous amenaient aux Basidiomycètes par leur bour-
geonnement.

Cfr : LEKrwTXHOECK, Cacmaiui i»k Latolk, ue Seynes, Trécil, Reess,
Engel, Sein maker. ho:> Siin/i(iiotiit/rcs Mi/roilrinui Reess on Mj/co-
(leriiia Viiii Desm et .)/. ceiecisiœ Desm.

Nous empruntons les détails suivants, sur la sporulation, au
ti-avail de 3L Engel » (lig. o3).

« Les cellules (du Saccharornyces cerevisiœ) les plus vieilles et
les moins riches en protoplasma périssent et tombent en détri-
tus. D'autres cellules, au contraire, agrandissant leurs lacunes,
disparaissent, et le protoplasma se disperse en ferment dans le
suc cellulaire. Au bout de six à dix heures, on voit apparaître

1. Engel (L.), Les fermenU alcooliques. Thèse inaug., 1872, pages 27 et
suiv.

216

BOTAMglE CUYPTOGAMIQUE

au milieu de ce protoplasma deux à quatre îlots plus biillauts et
l)his denses autour desquels se rassemblent, de fines granulations.
Ces îlots denses n'olïrent point l'apparence de nucléus, et ils se ditîé-
rencient de plus en plus en devenant exactement sphériques. Douze
à vingt-quatre heures plus tard, chacune de ces sphérules se revêt
d'une membrane très fine, mais (jui s'épaissit peu à peu et olTre alors,
à un grossissement de 600, un double contour. Lorsqu'il n'y a que
deux spores, elles sont placées suivant le grand diamètre de la cel-
lule mère; lorsqu'il y en a trois, elles sont ordinairement disposées

Fig. 53. — Saccharomyces cerevisix Mev. Sporulation, d'après M. Engel.

u. Division du protoplasma. — b. thèque avec diade de spores. — c, tlièque avec triade. —

d, e, thèque avec tétrades.

en triangle ; lorsqu'il y en a quatre, elles sont disposées en croix ou
bien trois d'entre elles forment un triangle auquel la quatrième est
superposée en forme de tétraèdre.

« Pendant leur évolution, les spores se touchent; il se produit par
conséquent au point de contact une surface plane ; elles restent
attachées entre elles pendant ((uelque temps après leur maturité el
forment ainsi des diades, des triades et des tétrades. Les deux spores
des diades n'ont qu'une face plane ; celles des triades en offrent
deux inchnées entre elles à 120°; enfin les spores des tétrades dis-
l»osées en croix ont aussi deux faces planes, mais inclinées entre elles
à angle droit. Lorsque les spores mûrissent, les thèques se moulenf
sur elles et prennent aussi des formes diverses. La thèque des
diades est elliptique : celles des triades sont triangulaires, à angles
arrondis ; enfin celles des tétrades, empilées, sont létraédriques.

« A la maturité complète, la membrane de la thèque — c'est ainsi
ijue l'on appelle la cellule mère transformée en fruit — se déchire

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES

217

et laisse échapper les spores. Les thèqnes mûres mesurent 10 à lo mi-
cromillimètres ; les spores ont un diamètre de 4 à 4,o micromil-
li mètres. »
Ces spores germent (fig. 34) dès qu'elles trouvent un milieu fer-

Ki r. 3i. — ^Saccharomyces cerevisix Mey. Sporulalion, d'aprÙ3_M. lleess. Ktal divers du

développement des spores.

iiKMitescible.Cliatiuc spore se gonfle, puis donne un buiirgt'un. -< Ce
Itiemicr bourgeon (ou cellule de ferment) reste toujours plus petit

Kig. ô5. — Saccharomyces ellipsoîdeus,
Reess.

Fig. 50. — Saccharomyces exiguus,
Reess.

<pie les bourgeons qui naissent plus tard. » Dès lors, ils se condui-
sent suivant leur nature, soit comme des ferments infères, soit
•coimne des ferments supères.

« Jamais ni les cellules ni les spores, quoique cultivées sur des
^substrats divers, n'ont manifesté la moindre tendance à produire

218 r.OTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

des organes analogues à un mycélium ». Dans les autres Sacc/taro-
myces, la sporulation se fait (funo façon analogue à celle qui vient

Kig. 57. — Sacckaromyces Pastorianus,
Reess.

Kij;-. ,>S. — Saccharonn/ces minor,
Eng.

Fig. 59. — Sacckaromyces conf/lomeratus, Ueess.

d'être décrite chez le S. cerevisiœ; on peut s'en convaincre en jetant
les yeux sur les figures 55, 56, 57, 58, 59.

Sur la sporulation des Sacckaromyces ellipsoidens, S. exiguus,
S. Pastorianus, S. minora S. conglomerntus.

Nous avons vu le Carpozyma apiculatum se singulariser des autres
ferments alcooliques par lamanière dont se fait son bourgeonnement;
la sporulation est plus étrange encore (fig. 60) et nous permet de
relier intimement les Schizomycèles, dont il est le représentant le
plus parfait, avec les derniers du groupe des Champignons. Nous
laisserons encore la parole à M. Engel, à qui revient l'honneur de
la découverte.

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES 21'.)

« Lorsque le ferment apiculé est déposé sur les plâtres luimieles,
011 voit, au bout de dix à quinze îieures au plus, un petit amas de
matière proloplasmique, clair et brillant, se former à Tune des extré-
mités de la cellule, du côté de la sadlie. Quelquefois, mais rarement,
il se forme un amas semblable, mais ordinairement plus pelit, à
l'extrémité opposée. — Lorsque l'amas est unique, il s'agrandit
encore pendant quelque temps, sans changer de place, puis il che-
mine vers le centre de la cellule, en traînant quelquefois après lui
une queue cflllée. Arrivé au centre de la cellule, il prend la forme
d'une sphère en s'agrandissant de plus en plus. Lorsque la cellule a
présenté au début (b'u\ amas proloplasmiques, les deux portions
se rejoignent d'ahord au centre et Unissent par se fondre l'une
dans l'autre en prenant la forme spliéri(|ue. Pendant ce temps, les
parois de la cellule subissent aussi im cliangenient profond ; la
membrane cellulaire s'épaissit considérablement et linit [tar pré-
senter deu\ contours très neis el foncés, séparés par un iiilervalle
clair qui, sous certaines inclinaisons de la lumière, prend une jolie
teinte rosée. Au fur et à mesure que la sphère intérieure grandit el
(pie la membrane cellulaire s'épaissit, les saillies de la cellule de-
viennent de moins en moins saillantes et Unissent par s'effacer com-
plètement; la cellule est alors elliptique et sans apicules. »

« La sphère centrale s'est, pendant ce temps, recouverte d'une
enveloppe cellulaire, A celte époque du développement, la plante
présente : i" une enveloppe extérieure épaisse et qui parait com-
posée de deux couches de densité ditïérente; 2° à l'intérieur de cette
enveloppe, un espace ovoïde, ou circulaire, rempli de suc cellulaire,
clair: 3'^ tout au centre et nageant dans le hquide, la sphère prolo-
plasmique entourée de sa membiane. — La sphère interne continue
à s'accroître ; l'espace rempli de licjuide se rétrécit peu à peu; le dia-
mètre transversal de la membrane extérieure s'allonge rapidement,
et le tout huit par prendre l'aspect d'une sphère revêtue simplement
par une épaisse membrane extérieure. Tous ces phénomènes se pas-
sent dans un espace de quarante-huit heures. »

« A cet état de développement le sporange (ou thèque) complet
mesure 9 à 12 ix, la sphère interne 6 à 9 a et la membrane exté-
rieure 1 [X 5 d'épais.seur. Ces organes de fructification entrent alors
dans un état de repos et sont destinés à passer l'hiver sans se déve-
lopper ultérieurement. La majorité des thèques produites, au com-
mencement d'octobre, quoique conservées humides, n'avaient point
encore changé d'aspect à la fin du mois de janvier et au commence-
ment de février, c'est-à-dire au bout de quatre à cinq mois. Vers la

-220 BOTANigUE CRYPTOGAMIQUK

fin (le février, trois ou quatre de ces thèques ont présenté un déve-
loppement précoce, et j'ai pu observer quelques-unes des phases
(le cette transformation. »

« La sphère interne (thèque ou spoi'ange) coiilinuanl à s'accroître,
l'enveloppe extérieure est soumise à une pression interne croissante
et à laquelle elle finit par ne plus pouvoir résister. La couche la

Fig.'60. Carpozyma apiculatum Eng. Etats successifs de la sporulation, d'après M. Engel.

plus externe, ou épisiiorannf, se déchire alors en un point de sa cir-
conférence, mais elle continue encore à envelopper complètement
les couches les plus profondes. La membrane moyenne, ou mésospo-
range, s'imbibe alors d'eau au côté qui correspond à la fissure; elle
se gonfle en ce point et liiiil par former hernie. L'épisporange se
déchire alors tout à fait et laisse échapper le sporange encore
recouvert du mésosporange. Les organes ne deviennent pas immé-
(Uatement libres; ils traînent encore avec eux l'épisporange, qui
leur reste accolé au moyen du mésosporange gonflé et gélatineux.

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES 221

L'épisporange s'est roulé en spirale et recroquevillé. Le mésospo-
range finit par se déchirer aussi en plusieurs points et disparaît. Le
sporange s'agrandit encore un peu ; sa membrane, quoique très dé-
licate, ofîre un double contour, et son protoplasma, très finement
granulé et répandu dans toute la cellule, surtout vers le centre,
contient quelques granules plus gi'os qui paraissent de nature grais-
seuse. Plus tard encore, le protoplasma tapisse la paroi interne du
sporange; en quelques points, la couche paraît plus mince; en d'au-
tres, l'accumulation semble être plus forte; le tout présente ainsi iii)
aspect réticulé, les granules graisseux ont complètement disjmrii. —
Au commencement de mars, (iiielqiies sporanges sont encore plus
avancés; on y voit un grand nombre de petits grains, assez épais, de
protoplasma, séparés entre eux par un réseau de granulations plus
fines. Nul doute, pour moi, que ces petits grains de protoplasma ne
soient rébauche de spores futures. > Fig. 57.)

La transformation en thèques se fait soit sur des spores isolées,

soit sur deux cellules encore réunies, la cellule fille fructifiant seule,

soit sur les deux cellules filles reliées par la cellule mère stérile;

. enfin, une fois, M. Engcl a vu les trois cellules fructifier ensemble.

Ce mode de fructification du Caijiozi/ma tend à le rapprocher
d'un genre de Champignons mucédinés parasites qu'on nomme Pro-
lotnyces, dont le plus connu est le P. niarrosjiorus. qui vit en para-
site surWEijopodiiim jiodagraria et sur le Metnii utIunnantUuin. Tou-
tefois on n"a pu jusqu'ici rencontrer de (liupozijina avec mycélium, en
sorte qu'il dilTérerait par là des Protomi/res. « Il occuperait dans le
système mycologi(|ue, à côté du Piotoiin/ccs, la même place (|ue le
Saccharonnjces à l'égai'd de VEroascus. >-> (E>gel) .

1'' Fonctions de génération

Pour beaucoup de physiologistes, l'histoire biologiiiue des Scliizo-
mycètes s'arrêterait ici. Xe les a-t-on pas vu vivre, s'accroître, dé-
croître, se reproduire et disparaître ? Le cycle de leur vie n'est-il
donc pas fermé ? A peine resterait-il à parler de la dissémination
de leurs germes, car il ne peut être question pour ces infimes orga-
nismes de reproduction par le concours des sexes! Cela est vrai
peut-être ' ; mais, si nous n'avons pas à rechercher la génération par
sexes, qui est la plus haute expression i\Q\di division du travail, nom

i. Nous renvoyons à notre chapitre : Reprodudioyi des protoplasmes, pour
justitier peut-être ce qui. ici, semblera un peu hasardé.

15

222 ROTANlgUE CRYPTOGAMIoLE

avons à discuter la génération spontanée qui en est l'expression
la plus rudimentaire.

En elTe-t, si dans certains cas la fermentation est provoquée par
ensemencement des feraients, ces cas sont exceptionnels, et le plus
souvent, au contraire, nous avons reconnu qu'elle avait lieu sans que
rensemencement ait été fait par la main de l'homme, et cependant,
dans ces derniers cas, comme dans les premiers, l'opération terminée,
on trouve qu'il s'est fait dans le liquide une production considérable
de ces mêmes micropliytes. La (|ucstion qu'on se pose devant un
semblable résultat est celle-ci : D'où viennent-ils?

Tant que l'on n'a pas su (|ue le ferment était un Biicrobe, on a
admis sans la moindre hésitation (lu'il se formait naturellement,
comme l'on dit. au fond des liquides fermentescibles ; c'était un
précipité inorganique, voire même organique, et personne ne son-
geait à inciiminer sa spontanéité. La formation de certains prin-
cipes par l'action des miheux est chose habituelle, et, voyant, dans
les moûts sucrés, apparaître certaines substances qui en troublaient
la limpidité, qui surnageaient ou. inversement, gagnaient le fond
des cuves, on était porté à admettre que ces substances n'étaient ,
que le produit des réactions qui s'accomplissaient en vertu même
des affinités chimiques opérant sous l'influence des agents phy-
siques, « comme un précipité engendré par le gluten devenant
insoluble en s'oxydant, » disait Liebig. Tous les savants, à peu près,
étaient d'accord sur ce point que, dans ses mémoires, trop peu con-
nus, ou du moins trop peu cités. Colin résume en cette phrase :
a La fermentation engendre les levures, c'est-à-dire des matières
opérant sans aucun aide, rapidement et dès le principe, avec plus
d'énergie ([ue les corps dont elles proviennent, la transformation
du sucre en alcool '. » Cette manière de voir exphquait l'univer-
salité de la connaissance du phénomène des fermentations et sa
production en l'absence de tout ensemencement artificiel.

Mais, dès iju'il fut reconnu que ce précipité était formé de micro-
bes, les choses changèrent brusquement de face, et de simples
qu'elles étaient, devinrent de la plus grande complication. Les
savants se divisèrent, les uns continuant, comme par le passé, à
croire à une formation spontanée, les autres la déclarant impossible.
Ce (|ui était la vérité avant la découverte devait être l'erreur; ces
microbes ne sont-ils pas des plantes et non plus de simples corps

1. Colin, Now. M&m. sur la fermentation, 1838, in Mém. de la Soc. des
Se. natur. de Seine-et-Oise, II, pag. 18.

PRO TOPH YTES-SCH IZOMVCETES 223

inorganisés, comme on le supposait? Dès lors, ils n'obéissent plus
aux forces naturelles physico-chimiques, mais à cette force métaphy-
si(|ue, à ce flatus qu'on nomme la « force vitale » . Or, admettre
la formation spontanée de ces microbes, c'est admettre la genèse
spontanée, cette grosse hérésie 1 La matière inorganisée seule pcul
s'agencer d'elle-même. Mais il n'en est pas de même de la matière

organisée. La première était inerte; la seconde est dirigée par

une (lamme qui donne la vie et qui ne peut se perpétuer par la
génération. Or le microl)e est soumis à la même loi que tous b's
êtres vivants, il ne peut se produir(\ il faut (pi'il provienne d'un
microbe ancêtre.

Ainsi s'élevèrent en face l'une de l'autre deux écoles : l'une, Vho
mofjénie, qui n'admet pas de microhe sans parents; l'autre, V hétéro-
génie, qui professe que la matière s'organise seule avec les éléments
inorganiques et forme ainsi un corps dont les molécules, sous i'in-
(luence des agents extérieurs, accéléreront leurs mouvements, (jui
par là, devenant plus apparents, prennont le caractère de ce que
les homogénistes appellent « la force vitale ».

D'après la première de ces deux hypothèses, le suj<n a le rôle
prédominant, les miUeux sont l'accessoire ; dans la seconde, les
mdieux sont tout, puisqu'ils suffisent à donner l'être vivant : le mi-
crobe.

Un abime sépare les deux écoles. On a songé à le comljler. Sans
descendre jusqu'aux déductions inacceptables des oviparistes, et
sans admettre (pi'un être vivant puisse se former par un simph^
échange chimiijue, de telle façon que sa genèse s"expli({uerait par
une ou plusieurs réactions et (jue sa vie se pourrait représenter par
une équivalence ou formule, ne pourrait-on pas trouver une explica-
tion aux faits qui se passent chaque jour sous nos yeux? Cette préoc-
cupation a donné naissance à deux autres théories : celle de l'hé-
miorganisme et celle de l'intragénèse.

?sous étudierons séparément l'homogénie et l'hétérogénie dans
leurs rapports avec la physiologie des Schizomycètes.Nous rappi'o-
cherons de l'hétérogénie l'hémiorganisme et l'intragénèse, qui sup-
priment aussi l'idée de consanguinité.

A. — Ilouiogénie.

L'habitude que l'on a de voir, chez les animaux et chez les plantes
supérieures, les êtres descendre de parents semblables à eux, soit
pai- génération sexuée, qui est le mode le plus compUqué, soit par

224 BOTANIQUE CKYPTOGAMIQUE

simple génération asexuée : par bourgeons, bulbilles, spores ou coni-
dies; et, d'un autre côté, la découverte de ces derniers modes de re-
production cbez les ferments, ont augmenté le nombre des partisans
de l'école vitaliste. De ce qu'un cliat ou un lapin, un platane ou une
fougère ne se produisent pas par la simple réaction des milieux
ambiants, beaucoup ont conclu que jamais, dans aucun cas, un être
vivant, quelque infime qu'il puisse être, ne se produit autrement
que par germes. Omne vivum ex ovo. Cela admis, il fallut trouver des
germes partout, en sorte que la panspormie est devenue le corollaire
forcé de Voiiparisme. C'est pourquoi ceux ([ui n'acceptent pas que
les Scbizomycètes puissent se faire si)ontanément de toutes pièces
dans les liquides trouvent des germes partout, les admettent en
variétés telles qu'ils puissent subvenir à toutes les diversités de fer-
mentations et soutiennent qu'ils sont, chacun, en telle quantité qu'ils
suffisent à tous les ensemencements, quel que soit leur nombre.

Théorie panspermiste. De la présence des germes de Schizo-
mycétes, agents de la fermentation alcoolique et de maladies,
dans les milieux ambiants. Opinion des anciens ; opinions
des modernes et contemporains : Ai niox, Hofkm.vxx, PasteiHj

BÉCHAMP, TyXDALL, MaUDOX, MlQUEl., ETC., ETC.

« Peut-on, se demande le D'' Guillaud, affirmer ([ue pai'lout et tou-
jours, dans une fermentation quelcon(|ue, les organismes ([ui s'y
développent viennent du dehors? On n'a pas encore pu suivre une
seule espèce évoluant de l'air dans un milieu altérable, et de ce
milieu dans l'air, et on ne sait pas encore si, dans une pareille mi-
gration, le ferment ne se transforme pas. D'un autre côté, si tous les
organismes ferments existent dans l'atmosphère, il faut les sup-
poser infinis en nombre et en (pianlité. Cette multiplication des
germes de l'air soulève des objections nombreuses ; d'ailleurs, les
observations de Douglas-Cunningham semblent prouver le conti-aire.
Si donc la panspennie est vraie en elle-même, elle ne suffit pas à
nous éclairer sur l'origine des ferments. »

Impossibilité de la transmission par l'air des germes de Sac-
CHAROMYCES. Observations de J. Di vai . Opinion de Cl. Ber.xaiu).

Polymorphisme.

La|difficulté qu'on éprouve à retrouver dans l'air les traces de
l'ensemencement des levures par certaines espèces des Saccharo-

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES 225

myces, que nous avons étudiés, a conduit à une autre hypothèse i|ui
étend d'une faron singulière les chances des panspermistes. L"air,
<tn eiïet, s'il ne contient pas de bourgeons ou de spores de levures,
contient une quantité considérable de spores de genres et d'espèces
dilïéients. Ne trouverait-on pas, par hasard, le moyen de reher ces
espèces avec les Schizomycètes? En d'autres termes, est-ce que les
ÎSchizomycètes, en général, et les, Saccharomyces, en particulit-r, no
seraient pas des états primordiaux de certains Champignons dont
on trouve presque partout les germes dans l'air. Pour cela, il laul
admettre le polymorphisme et spécialement le polymorphisme des
le\ni"<'s.

Des savants se parlaviiit ciictiri' sur ctiti' ijin-stion : les uns nç
veulent à aucun prix entendre parler de polvmorpbisine ; la levure est
autonome ; on connaît son cycle d'évolution : Sarclinioninces, boui--
geon, spore asexuée, et l'on revient |iar lun mi l'aiiire an point ini-
tial. Ceux (pii raisonnent ainsi sont pliitôl i hiniisles ([ue natura-
listes. Ces derniers, au contraire, plus au ruuranl i|iii' les premieis
des surprises dont les êtres inférieurs sont si prodigues, et des
transformations nombreuses qu'ils accomjilissent pour se plier
aux exigences des milieux (pi'ils sont parfois obligés de subir, adop-
tent le polymorphisme avec entliousiasme , et certains peut-être
avec imi»rudence.

Des Mjicodcvma : Pkksoo, Df-Sma/ikiies, Kltzinc., Roiun, Roze. Rela
tiens de cet état avec celui de Saccliaromyces : Tliu'in, de Skv-
isES, TiŒcui-, Hakz, Cu:NK(»\vski, ETC. Relations des Saccliaïonujccs
avec l'état Mucédinien : Pi'nicilliunt,As]n'rfjillus, etc.; opinions
contradictoires de : Ti iu'in, Rekkelev, Rail, Hokkma>.\, deSki.nes,
I'asiku;, Tin.i;u., Poicuet, .loi v et Mrssii, IhiiiKit, Cdi.iN, Mns-
cnui.iscn, Rhéfeli», etc. De l'état mycrozymique : Cag.maiju-
Latolr, Tlui'IN, Thécll, Harz, etc.

En résumé, en faisant abstraction du passage à l'état de levui-e
laclicjue, quin'a encore été qu'entrevu et sur lequel peuvent encore
l)laner des doutes, la doctrine du polymorphisme admet quatre
phases bien déterminées et qui sont : la phase microzymiiiue, la
phase toruleuse, la phase mycodermique, la phase mucédinienne.
Ajoutons que, dès lors, on est amené à ajouter à celles-là les phases
supérieures, car il a été prouvé qu'un certain nombre de ces mucé-
<linées, les Pénicillium, les Mucor et les Aspergillus, n'étaient ({ue

■226 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

des stades inférieurs de Champignons plus complets. Quoi qu'il en
soit, chacun des quatre états qui nous intéressent ici peut se mul-
tiplier soit par scissiparité, en donnant des cellules semblables, soit
par sporulation, soit en se régénéraiiten granulations microzymiques.
Chacun de ces modes de reproduction peut, suivant les conditions
de miheux, fournir tantôt des états supérieurs, tantôt des états rétro-
grades, et cela sans que le passage par les stades intermédiaires soit
forcée c'est-cà-dire sans qu'il y ait succession directe et nécessaire-
ment ascendante. Ces complications expliquent comment l'entente a
pu être aussi diflicile entre les différents observateurs. Nous ajoute-
rons que le nombre considérable et pourtant très incomplètement
connu des espèces observées à l'état de Torula expli(jue celui des
Mucédinées qui ont été trouvées. Dans les levures, même les plus
pures, on rencontre plusieurs es^^èces de Saccliaromyces, sans comp-
ter beaucoup d'autres organismes encore (voy. p. 180 , qui peuvent
foncourir à la fermentation alcoolique, mais qui, lorsqu'on les cul-
tive dans le but de vérifier leur polymorphisme, donnent en même
temps des micro-ymas et des mycodermeH divers, mais se ressem-
blant tous et ne se dessinant et n'accusant leur vraie nature que
kjrsqu'ils prennent la fonne mucédinéenne. venant alors jeter la
perplexité dans l'esprit de celui (pii expérimente. Ces considéra-
tions permettent de ne pas rejeter ces formes, ce qui serait logique
si Ion était certain de n'avoir qu'une seule espèce bien nettement
iléflnie de Saccharomyces.

Il semble même qu'il résulte des recherches qui ont été faites
sur le polymorphisme des leAures qu'on pourrait admettre déjà
plusieurs corrélations entre les différents termes que nous avons eu
à discuter.

État microzymique.

État toruleux.

Élat mycodermique.

Élat niucédinien.

Microzyma

cerevi-

Saccharomyces ce-

Mycoderma cereci-

Pénicillium cere-

siœ .

revisise.

siœ.

visise.

?

S. vi?ii.

M. viiii.

Botrytis cinerca.

o

S. Pastoi'ianus.

M. (Demalium) piil-
lulans.

Mucor racemosus.

*>

•)

M. (Clmrtara) (Jï-
dium lactis.

'■)

•>

S. albicans.

M. Oïdium albicans.

9

■)

CAirpozyma apku-
laluin.

9

Aspeigilliis qlau-
rus.

B. — Hétérogénie.

Prenez : miel, loO grammes: eau à oO% loOO grammes; crème de
tartre, 30 grammes; malt, oOO grammes. Remuez bien le tout et

PKOTOPHYTES-SCHIZOMYCÈTES

o^-

ahandonnez-le pendant deux ou trois heures ou jusqu'à ce que la
température soit descendue à 20"; alors couvrez jusqu'à ce que la
fermentation sunienne. Telle est la méthode qu'on emploie pour
fahriquer de toutes pièces la tecuie de bière urtificielU' '.

Si l'on abandonne au contact de l'air des solutions simplement
composées de sucre candi, de phosphate d'ammonia(pie et d'eau
distillée, elles ne tarderont pas à devenir le siège de phénomènes
organiques fort intéressants. Elles peuvent, suivant les circonstances,
produire d'abondantes végétations mycodermi(iiies.ou engendrer la
fennt'titalion alcuolique.... •■ l'cndant la lerniontalion spontanée, il
se. développe un fernicFit dont lorganisalion olhv les plus grandes
analogies avec la levure df bière; mais il s'en dislingue par des
propriétés bien dignes de IIm r l attention des chimistes et des phy-
siologistes 2. »

D'où viennent ces ferments? Cette question, nous avons pu nous
la luire pour tous les cas où nous n'avons pas vu intervenir l'ense-
mencement direct? La panspermie répond : de Saccliaiomyces ré-
pandus dans lair. Si nous ottservons ipion ne les peut rencontrera
lélalde suspension, on nous répond qu'ils sont disposés en provision
sur les substances destinés à fermenter, et, si nous observons que
nous ne pouvons les reconnaître dans ces poussières, le polymor-
phisme nous exphque comment ils peuvent sortir de germes qui, au
premier al)ord, semblent n'avoir rien de commun avec eux, mais qui,
en généralité, leur sont alliés par des liens d'une étroite parenté.
Ces allirmalions ne satisfont pas tous les savants, et il en est un
assez grand nombre qui cherchent une autre origine à ces ferments
apparaissant ainsi spontanément et présentant la singularité de
sembler choisir leurs milieux.

D'après M. Pasteur ^, à ties li(piides de composition déterminée cor-
respondent des fermentations déterminées : et, ajoute M. Hansen \
« si placés dans les mêmes conditions, dans la même atmosphère,
ils ne fermentent pas de la même manière, et s'ils contiennent des
organismes ditlérents, on peut être sûr qu'ils ont une composition
chimique ditïérenle. Chuiiue organisme miscroscopique a un li(]uide

1. DoRVAL'LT, Officine, 1872, 8« édition, Miscellanée?, page 1246.

2. JoDCf, Étude sur la fermentation alcoolique dextrogyre, in Comptes rend.
Acad. se, 1861, LUI, 1252.

3. L. Pasteur, Compt. rend. Acad. se, 1880, XC, 242.

4. H.4NSE>', Rech. sur les organismes qui peuvent se développer dans le moût
de Bière. Trav. du labor. de Carisberg, 1879. Aual. in Rev. se, 2" série,
9° année, page 855.

228 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

nourricier de prédileclion, une température de prédilection, des
conditions d'agitation, d'aération telles que si on les change c'est
un autre organisme qui se développera et étouffera le premier. II y
a, entre les êtres intimes microscopiques, une lutte pour la vie, un
combat pour l'existence, comme, dans les profondeurs de la mei-,
entre les grands poissons et les mollusques, comme, dans les forêts
vierges du nouveau monde, entre les arbres de différentes es-
pèces, etc. » Pour peu qu'on change le milieu où se débattent les
Saccharomyces , les Mycodenna , les Bacillus, les Bacterium, les
Mucor, les Pénicillium, c'est lun ou l'autre de ces êtres qui se
développera, triomphera, pullulera, empêchant les autres de vivre. »
Cette influence du solfermentescible et des conditions extérieures
n'indiquerait-elle pas que c'est de ce côté qu'il faut chercher la
raison de leur apparition, bien plutôt que dans les ensemence-
ments opérés par l'air. M. Fremy résume celte opinion dans les
termes suivants :

« M. Pasteur donne, selon moi. une importance exagérée à l'in-
ffuence des poussières atmosphériques dans la destruction des orga-
nismes ; il la croit nécessaire et constante; je la considère comme
accidentelle et accessoire. M. Pasteur croit qu'une fermentation ne
peut se produire que quand l'air est venu apporter aux milieux fer-
menlescibles les germes qu'il lient en suspension. Pour moi, les
poussières de l'air n'interviennent pas dans la génération des fer-
ments; lesmiheux organiques sont doués d'une force végétative qui
leur permet, au contact de l'air et par l'action de l'oxygène, de créer
des ferments sans l'intervention des germes atmosphériques : cette
production des ferments par les organismes vivants peut même dans
certains cas se faire à l'abri de l'air. »

C'est sous l'inlluence de ces préoccupations qu'ont été proposées
les hypothèses que nous avons actuellement à examiner. Elles ont
toutes pour caractère commun de n'admettre pour la production des
ferments aucune nécessité de fdiation entre les organismes formés
et les substances productrices, et toutes reconnaissent qu'ils peu-
vent naître d'éléments qui leur étaient jusqu'alors demeurés étran-
gers, qui, pour les former, s'organisent directement sous l'influence
des milieux. Les hétérogénistes reconnaissent qu'une fois formés
ces microphytes prennent les caractères et les habitudes que nous
avons reconnus aux Saccharomijces et à leurs alliés. En effet, nous
retrouvons parmi ces physiologistes un certain nombre de ceux qui
croient à des métamorphoses, et aucun d'eux ne doute que des
spores de ferments, ou tout au moins des mucédinées qui leur sont

PROTOPHYTES-SCHIZOMYCÈTES -229

alliées, ne se rencontrent accidentellement parmi les poussières de
l'air.

Toutefois, il y a une distinction à faire parmi les liétérogénistes,
ear leurs théories varient entre elles suivant la prépondérance qu'ils
donnent aux milieux ou à la force vitale : les uns n'acceptent la
production nouvelle qu'à la condition que les substances aux dépens
desquelles elle se fait vivent, ou tout au moins ont vécu. Les autres
ne tiennent, au contraire, aucun compte de la « force vitale ». S'ils la
reconnaissent, c'est simplement lorsque l'être a été produit, c'est-à-
dire que, pour eux. elle n'est plus la cause de l'organisation, mais
bien seulement la lésullante. Cette dilTérence fondamentale sépare
nettement Ibémiorganisme du spontéparisme ou genèse spontanée.

(I. — Hémiorganisn-ie.

Les partisans de celle doctrine admetlenl - ([ue les cellules vi-
vantes et certains liquides qu'elles contiennent possèdent une force
d'organisation qui leur permet d'engendrer des ferments. La vita-
lité des cellules dans lesquelles les ferments se produisent n'a pas
besoin d'être démontrée, elle est admise par tout le monde. Mais il
n'en est pas de même des liquides dans lesquels l'inspection micros-
copiiiue ne permet pas souvent de distinguer des formes organiques
bien nettes'. ^Xous étudierons successivement deux tliéorics : 1" celle
de la mutabilitc' des (jermes, "2° celle de Vliémioiganisme propre-
ment (lit. Elles ne dilTèreut que parce que, dans la première, ou
admet que la production des ferments exige la présence, autour de
la matière vivante productrice, de la membrane cellulosiiiue de l'or-
ganisme producteur. Dans la seconde, la production peut se faire
liors de la présence de cet appareil protecteur.

o

1° Théorie de la mutabilité des germes ou intra-genèse. Obser-
vations et conclusions de J. Duval.

2" Théorie de l'hémiorganisme proprement dit ou zymogenèse.
Observations de Cag.mard-Latolr, Mitscherlicii, Tlupi.n, Kaksten,
Hartig. Expériences de Fuémy.

Débats contradictoires : Pasteur, Frémy, Trécul. Fermentations
alcooliques intra- cellulaires dans leurs rapports avec la
théorie de l'hémiorganisme.

1. E. Frémy, Génération des ferments, 1875, chap. IX. Expériences qui éta-
blissent ta vitalité et ta force végétatice de certains liquides organiques,
page 93.

230 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

Cl. Bernard se prononce aussi pour la formation spontanée du
ferment dans les liquides sucrés. « Il opère sur des raisins blancs,
de treille, très mûrs et conclut : Le liquide n'étant pas assez an-
cien, il n'avait pas acquis encore le degré d'altération nécessaire
pour donner naissance à l'alcool et à la levure, qui se fait en quelque
sorte d'une manière simultanée. Quand le liquide est ancien et con-
servé à une température trop basse pour que le ferment se fasse,
alors une élévation de température l'amène plus rapidement : ce qui
revient à dire que le degré d'altération nécessaire à ce résultat est
plus vite atteint ^ »

Lorsqu'on voit ainsi en présence l'hémiorganisme et le pansper-
misme et qu'on assiste aux débats tumultueux de leurs luttes jour-
nalières, on reste profondément étonné, surtout lorsqu'on vient à
rappeler quelles sont les origines des deux doctrines ennemies. En
eiîet, en nous reportant à 1838, nous trouvons qu'elles tirent toutes
les deux leur origine du même mémoire, et que Turpin peut être in-
voqué, à aussi juste titre, par les deux écoles. L'une s'est emparée
de la phrase : « Fermentation comme elïet et végétation comme
cause sont deux choses inséparables dans la décomposition du
sucre; )> la seconde a inscrit sur son frontispice cette autre, aussi
profondément pensée : « C'est encore ce qui arrive dans l'intérieur
des fruits pulpeux et sucrés. » Comment ces deux idées, qui étaient
si largement développées par Turpin et qui. loin de jurer de se
trouver réunies, dans la large conception du maître, se complétaient
et s'éclairaient réciproquement, comment ces deux idées, disso-
ciées, exploitées isolément, développées séparément, sont-elles
arrivées à se détruire l'une l'autre si complètement qu'on ne sait
plus à laquelle croire? Toute l'explication ne serait-elle pas dans ce
jugement, porté par Cl. Bernard, au dire de M. Pasteur lui-même :
« Les expériences de M. Pasteur sont exactes, mais il n'a vu qu'un
côté de la question, » et dans cette riposte : « Tant que nous sommes^
nous ne voyons jamais qu'un côté des choses? »

b. — Spontéparisnae ou. protorganie 2.

Il s'agit ici de la genèse spontanée telle que l'entendait Burdacb ;
nous insisterons plus longuement plus tard sur cette question qui
ne doit nous occuper ici qu'en ce qui regarde la génération des

1. Cl. Bernard, Dernières expériences, iu Rev. se, 2' série, 8"= année, page 51.
-2. Germain de Saint-Pierre.

PROTOPIIYTES-SCIIIZOMYCETES 23t

Saccharojnyces. Jusqu'ici, nous avons vu attribuer leur naissance
à des Saccharomyces leurs ancêtres, à des mycodermes leurs con-
sanguins, à de la matière organique vivante ou matière hémiorga-
nisée; maintenant, nous allons les voir procéder de matières qui ont
perdu celte étincelle qu'on appelle « force vitale » et qui peuvent
être tout simplement de la matière inorganique. Ceux qui admet-
tent cette génération acceptent-ils que la vie peut sortir de la mort
et qu'un corps fermenlescible peut communiquer une force ([uil
ne possède pas? Non pas ; mais ils comprennent la force vitale d'une
aulic façon que les vitalistes.

L'iiémiorganisme, qui, nous l'avons vu. n'accepte pas de généra-
lion en dehors d'une matière génératrice douée de la propriété
Nitale, a une façon de concevoir celte matière tjui lui permet de se
rapprocher bien près du spontéparisme. « Les licpiides qui sortent
de l'organisme sont loiijoms \ivanls; ils possèdent toujours une
force végétative suffisante i)our créer les organismes. » Ce que
les hémiorganistes disent des liquides, il l'admettent pour les so-
lides, puisque nous les avons vu reconnaître ces propriétés au\
molécules organiiiues qui sont charriées par les airs. L'ampleur de
cello interprétation nous fournit un passage naturel et facile de
l'hémiorganisme au spontépari.sme; il sérail, en effet, aussi diffi-
cile de dire où Unit l'un et où commence l'autre que de séparer
ce qui a appartenu à un organisme vivant de ce qui n'y a jamais
appartenu. Est-il un atome sur notre globe qui n'ait été mêlé à une
vie quelconque, animale ou végétale. Mais ce sont là des subtilités,
el l'on nous comprend lorsque nous parlons d'éléments appartenant
à des organismes ayant vécu ou provenant de composés inorga-
niques.

Génération spontanée des Schizomycètes et. en particulier, des
levures, d'après Polchet. Observations de TittcLi.; objections

de P.VSTELH.

Or, Jodin a vu naitre des ferments alcooliques dans une solu-
tion composée de sucre candi, de phosphate d'ammoniaque et
d'eau distillée, et M. Trécul a vu de même « des cellules de même
forme et de même nature que celles de la levure, mais de contenu
ditférent, naître spontanément dans une solution de sucre pure et
simple ou additionnée d'un peu de tartrate d'ammoniaque. »
M. Berthelot a produit de l'alcool avec du sucre de canne, de la
gélatine et du bicarbonate de potasse, et aussi avec du carbonate de

23-2 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

chaux et une matière animale. M. Béchamp regarde comme des
Microzymas le dépôt de granulations qui, dans le premier cas, s'est
produit au fond du vase, et il attribue, dans le second, la production
de la fermentation aux Micro zy ma crettr, qui ne seraient pour lui
que des ferments. Ces ferments sont encore vivants ; la craie de Sens
présente des Microzymas très mobiles, en sorte qu'on se voit
obligé de croire que ces microphytes sont enfermés depuis l'époque
crétacée dans la craie en conservant depuis des milliers de siècles,
ce que M. Pasteur appelle la vie latente: ou bien il faut admettre
qu'ils se sont formés par genèse spontanée, se confectionnant, se
précipitant pour ainsi dire à l'état vivant d'une sorte de matières
glaireuses primaires inorganiiiues qui rentrent dans ce que nous
avons appelé les pseudorganisés K

1. A. Béchamp, Sature des produits de la fermentation de la fjtycérine
{Comp. rend. Acad. des se, 1869, LXIX, page 669).

GHAPlTKJi

SCIIIZOIMIVCKTKS

J^orsqu'oii abaïKlomu' an contact de laii- imc iiifiisinii
de matières ore^aiiiijiM's, elle ne tarde pas à (^trc pciiplct'
d'une niasse grouillante {\' infiniment petits, qu'en raison
des conditions de leur naissance, on a iioiiinK' des Inf'ii-
soirea. Que^iues heures suftisent, surtout pendant lele on
k une température de 15 à 25°, pour qu'à l'œil nu, on puisse
jug-er de leur présence. Le liquide se couvre d'inie pellicnlf
fine, nacrée, à retlets irisés. Quehjues heures plus taid. le
liquide se trouble au-dessous de la pellicule, puis prend des
teintes variables suivant la nature des matières employées.
La teinte est parfois uniformément jèpandue dans toute la
masse; tantôt, elle est plus prononcée en certains points et
forme des nuages qui tlottent plus ou moins près de la sur-
face. Lorsque l'on touche à la pelhcule, on s'aperçoit qu'elle
est assez résistante; si on la soulève d'un bout, on voit qu'elle
se tient tout d'une pièce; lorsqu'on a attendu assez long-
temps, la traction d'une extrémité amène son froncement,
son plissement et, si l'on tire plus fort, produit une déchirure
irrégnlière, se prolongeant parfois loin du point touché.
On a assisté à la création d'une membrane organisée, mince
(pellicule], ou plus épaisse (mycoderme). Pénétrons dans le

234 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

liquide, et avec une aiguille amenons à nous un de ces
nuages flottants; nous voyons qu'ils se déplacent en niasse;
ils semblent plus épais au centre qu'à la circonférence et
sont formés d'une sorte de glaire de couleur variable en-
voyant à son pourtour des prolongements qui se soudent
peu à peu dans le liquide. Ce sont des jzooglœa. Examinés
au microscope, pellicules^ mycodermes ^ zooglaea se
montrent tous formés de myriades de petits êtres d'espèces
variant à l'infini ; dans la pellicule et dans la glaire, ils sont
relativement immobiles; mais, dès qu'ils sont en liberté dans
le liquide, ils vont, viennent, courent, rampent, roulent, se
retournent comme un doigt de gant, se culbutent, se pour-
chassent, s'évitent, se saisissent, s'entre-dévorent. Ce sont les
Infusoires; les uns ont des cils, les autres des panaches;
quelques-uns n'ont rien, sont nus; certains semblent avoir
des évents, comme les baleines et les cachalots; beaucoup
produisent en effet une aspiration à l'aide de laquelle ils
introduisent dans leur estomac ceux de leurs voisins qui
leur plaisent le mieux ; il en est qui ont des habitations
résistantes; d'autres sont armés; ceux-ci sont mous et glai-
reux, ces autres sont allongés et se tordent comme des
serpents; d'autres, enfin, sont contournés en hélice comme
un tirebouchon ou bien plies en zigzag comme des bâtons
rompus. Presque tous sont libres, mais il en est qui sont
attachés par un pédicule au bout duquel ils se balancent ;
plusieurs peuvent être réunis, associés ensemble, comme
cela se voit chez certains polypiers. Les zooglœa ne sont
qu'une forme de ces associations dans lesquelles les mem-
bres sont sévèrement maintenus; il est une autre forme
d'association dans laquelle les individus sont libres et vivent
par troupes, peut-être pour pouvoir se protéger : ce sont les
essaims.

•235

PROTOPHY TES-SCHIZOPHYCETES

Lorsque, par une étude un peu attentive, on se sera fami-
liarisé avec les formes et les allures de ces Infusoires. on
reconnaîtra bien vite que les infusions ne sont pas les seuls
milieux où ils se rencontrent : ils apparaissent, en effet, par-
tout où s'est opérée quelque décomposition organicine. C'est
ainsi qu'ils se montrent dans les vins, les bières (fig-. 61), les

Fig. 61. — Saccharomyces cerevisix avec Micrococctts.

cidres, le pain, là où se passent des fermentations anor-
males, et paraissent concomitantes de leurs maladies. L'eau
croupie, les eaux stagnantes, celles des mares, des fossés, des
fosses à fumier en contiennent d'incalcidables quantités; au-
cune eau, au reste, n'en est exempte, et nous verrons que les
panspermistes en ont trouvé jusque dans l'eau distillée. Les
liquides végétaux et les humeurs des animaux en seraient
pénétrés, soit normalement soit anormalement, et nous
verrons que ce sont eux qui sont regardés par certains
savants comme la cause de nos plus terribles maladies. Ce
sont eux, enfin, qui s'emparent de tous les organisme* chez
lesquels la mort est survenue : les cadavres sont leur proie.

236 liOTANlQUE CKYI'TOGAMIQUE

ilsv pulliiloiit. On peut donc dire que la mort est leur vie,
car les éléments dont l'harmonie a été brisée ont été rem-
placés par ceux-là. Leur fonction est de ramener les corps
complexes à leurs éléments constitutifs et de nMidrela lilierté
aux molécules de carbone, d'azote, d'oxygène, d'hydrogène,
(pii. dès lors, peuvent prétendre à de nouvelles alliances.

Tels sont les Infusoires, extrêmement nombreux, de formes
très variables; ils constituent tout un monde, « le monde des
hifiniincrtt peiits ». Celui (pii aura une seule fois examiné
au microscope, à un faible grossissement de 130 à 200 dia-
mètres, une goutte d'eau stagnante, comprendra que des
savants aient pu passer leur vie à essayer de se reconnaître
au milieu de ces êtres si divers, de classer, de surprendre
les secrets de leurs relations, de leurs amours et de leur
filiation. Mais que sont ces êtres? à quel Règne appartien-
nent-ils? sont-ce des plantules ou des animalcules? les nom-
mera-t-on microphytes ou microzoaires? Les plus sages,
peut-être, sont ceux qui s'en tiennent à la dénomination
vague de microbes ou de microscojnques ; car il est fort
difficile de se prononcer sur la question. Tous ces êtres ont
tant de caractères communs qu'on est bien embarrassé pour
les séparer, quoique cependant on sente que les uns tendent
vers l'animalité et les autres vers la végétalité.

I.EELVVEiNHOECK, 0. F. MlLLER, BOHY SaINT-ViNCENT, EnRE>BERG,
DU.IARDI>', DAVAliSE, RaBENHORST, CoI1>.

En opérant la répartition des IxFusomES, on a concédé
au Règne végétal les genres qui appartiennent aux genres
suivants : 1° Vihrio Mull., 2° Bacterium Ehr. 3° Sjnro-
chsete, Ehr. 4° Spirillum Ehr. o" Bacillus Gohx, 6" Mi-
crococcus Hall., 7° Amylobacter Trécul, 8° Clathro-
cj/stes Henf., 9" Sarcina Goods., 10" Ascococcus Billr..

PROTOPIIYTES-SCHIZOPHYCÈTES 237

11° Leptothrix Kutz., i2° Beggiatoa Trev., 13° Creno-
thrix GoHN, 14° Streptococcics Billr., 15° Myconostoc
GoHN, 16° Ophidomonas Ehr.^ 17° Spiromonas Warm.,
18° Wiabdomonas Gohn, 19° Leitconostoc Van-Tiegh.^
20° Cladothrix Gohn, 21° Sti'eptotkrix Gohx. Nous de-
vrons, chemin faisant, ajouter à ces noms une certaine quan-
tité d'autres, tels que ceux de Crypta, Zymostosis^ Bio-
lysis^ etc., imposés par M. Salisbury et qui ne sont sans
doute que des synonymes ; de plus, nous verrons se réduire
le noml)re des premiers; mais ces additions et ces réductions
ne poiu'ront être faites que plus tard, (|uand nous les con-
naîtrons mieux. Pour l'instant, nous devons les prendre tels
qu'ils se présentent ; aussi, sans nous inquiéter si ce sont
des espèces autonomes ou bien des formes distinctes, nous
les réunissons sous la dénomination de Schizophycètes.

Mais sont-ce bien des Algues, comme le mot Schizophy-
cètes (ff/t'Ce'v, diviser ; ^w-o;, Algue) prétend l'indiquer? ne
sont-ce pas, plutôt, des Ghanq)ignons? Le désaccord recom-
mence.

M. Robin dit : « Tous les corpuscules décrits sous les
noms de Bacterium ^ Zooglieci , Micrococcus et sous
bien d'autres encore, sont des cellules végétales, des spores
de Ghampignons de plusieurs espèces distinctes certaine-
ment, spores ou corps producteurs de premier ordre, déri-
vant soit les uns des autres par gemmation ou scissiparité,
soit du mycélium, corps reproducteurs, en un mot, de
Tordre de ceux que M. Tulasne a rangés sous le nom de
conidies, etc. »;MM. Nœgeli et Bréfeld partagent cette opi-
nion. Il est vrai que l'absence de chlorophylle chez la plupart
de ces êtres, en fait des consommateurs bien plutôt que des
producteurs et qu'à ce point de vue, ils méritent bien une

place à côté des Ghampignons ; mais il ne faudrait pas atta-

16

238 I50TANIQUE CRYPTOGAiMlQUE

cher à ce caractère une importance par trop prépondérante,
car on serait alors amené à les rejeter parmi les animaux
et à y mettre, en même temps, tous les Champignons, pour
la raison qu'eux aussi sont des consommateurs.

MM. Davaine, Rabenhorst et surtout M. Cohn placent les
Bactériens dans les Algues, où, suivant eux, ils forment le
groupe le })lus dégradé. En effet, on sent que ces êtres, phy-
siologiquement alliés aux Champignons, sont entraînés mor-
phologiquement vers les Algues. Les phases de végétations.

Fig. 62. — Leptothrix buccalis, Cu. Uob., d'aprùs M. Cli. Kobin.

certaines modalités de formes peuvent bien rappeler les Schi-
zomycètes, les Micrococcus (fig. 59j, les Zooglœa (fig. 63],

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Fig. 63. — Ascocoeeus Jiillrotkii, Cohn, d'-iprès M. Cohn. Familles réunies en zoogUea.

les Microzymas, les Leptothrix (fig. 62j, les Leptomi-
tus, ressemblent tellement à ce que nous avons déjà vu chez

PROTOPIIVTES-SCHIZOPHVCETES 239

eux, et parfois, même, il y a telle identité, ([u'oii reste fort
h»'sitant; mais, malgré cela, et (jnelles que soient les erreurs
({iii j)uissent se commettre dans l'exacte délimitation des
genres et des espèces, il n'en reste pas moins vrai qu'on se
sent entraîné vers les Algues et non vers les Champignons.
On a, presque à chaque instant, affaire à des types qui, sui-
vant les circonstances, restent incolores, se colorent eu
rouffc. ou tirent siu' le vi'rt; l't. si l'on voulait se montrer
exigeant, la moitié des espèces d'un genre, voiic même la
moitié des mdividus d'une même esj)êce, pour ne pas dire
la moitié d'un même individu, serait Cliamjtignon j)arce
qu'elle serait incolore, tamlis ([ue l'autre moitié serait Algue
parce qu'elle serait colorée. Ainsi faudrait-il séparer les
Merismoprdl(( fig. 70), les Clathrocf/stis ifig. 921, etc.
M. Colm est a ce point persuade (|iie ces séparations sont
tout au moins inutiles qu'il a fonilu en un seul groupe les
liaeteriens et les plus intV'rieures des Algues colorées. C'est
a ce groupe qu'il a donne lt> nom de Srhizophijfp^.

M. Sachs avait, dès 187i. inditpié um' autre solution:
sentant, d'une part, cpi'il y avait des liens naturels entre
les Saccharomyces et les Bactériens, reconnaissant, d'au-
tre part, qu'il n'y avait pas moyen de séparer les Bactériens
des AUues, il avait inventé une classification fort ino-é-
nieuse , dans laiiuelle tous les groupes des Chanq)ignons
se plaçaient parallèlement avec ceux des Algues ; cela lui
permettait de garder les Schizomycètes comme groupe de
Thallophytes sans chlorophylle, inférieur à celui des Sac-
charomycètes.

Si l'on veut se reporter au schéma que nous avons donné
page 67, l'on comprendra la raison de ces dissentiments
qui ne sont pas aussi grands qu'ils le paraissent. Si l'on
examine la place respective des Schizomycètes et des Schi-

240 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

zophycètes^ on voit qu'ils se séparent; si ou les considère
dans le sens radial de la figure , les uns répondent aux
Champignons, les autres aux Algues; mais on voit qu'ils sont,
en même temps, sur la même parallèle, en sorte qu'ils se
touchent et se confondent, comme nous l'avons indiqué dans
le tableau page 95. Or MM. Robin, Nsegeli, Bréfeld voient
les rapports de voisinage latéral, et ils ont raison; MM. Da-
vaine, Rabenhorst et Gohn les considèrent suivant le sens
radial, et ils ont raison aussi.

Dans notre conception, le mot Schizomycète ne peut
pas couvrir les Bactériens et les levures; d'autre part, le
mot Schizophyte de M. Cohn, s'appliquant à un groupe plus
large que celui auquel nous nous limitons, nous avons
choisi le mot Schizophycète pour éviter toute erreur d'inter-
prétation .

En 1872, M. Cohn avait classé les Bactéries, d'après la
forme des cellules et leur mode d'association, en :

libres, globuleuses. Spuérobactéiues. Micrococcus .

libres en bâtonnets. Microbactfries. Bâcler ium.

Bactéries à ^ réunies en filaments Desmobactéries. Bncillus.
cellules : i droits.

réunies en filaments Spirobactéries. Spirillum, Vihrio, Spiro-
en hélice. chœte.

Nous étudierons les Schizophycètes : 1° dans leurs formes,
2° dans leurs fonctions.

Ai't. I®^ — De$iCi*iptiou des Schizophycètes.

Si nous traitions la question au point de vue systéma-
tique, nous suivrions la classification cpie nous venons de
donner, et nous verrions, successivement, les espèces qui
rentrent dans chacun des genres que nous venons de re-
connaître; mais, placés au point de vue des applications

PROTOPnVTES-SCniZOPriVCÈTES 241

pratiques, nous adopterons la marche que nous avons suivie
pour les Schizomycètes et nous étudierons : 1° les chromo-
gènes, 2° les zymogènes, 3° les pathogènes.

l""*^ Section. — Schizopiiycètes ciiromogèxes.

La pluparl des Scliizopliycètes sont incolores; il n'y a pas long-
temps encore que ce caractère était donné comme absolu, tout au
moins pour ceux qui faisaient partie de l'ancien groupe des Bac-
tériens. Une étude plus approfondie a démontré qu'on avait tort de
penser ainsi et qu'il était facile de prouver que ce caractère était
loin d'être exclusif. Un grand nombre de ces microphytes, et des
plus remaniuables, peut-être, se colorent sous l'influence de cir-
constances spéciales; mais comme ces circonstances sont restées,
jusqu'à ce jour, indéterminées, les naturalistes n'ont rien trouvé de
mieux que de les donner comme des espèces dilTérentes. Il semble
pourtant qu'il y ait là quelque chose de plus intéressant à rechercher ;
on dirait, en effet, que la nature, avant de s'arrêter à la coloration
chlorophyllienne, a essayé de ditïérentes teintes rouges, bleues,
jaunes, violettes, et nous retrouvons la continuation de ces essais
jusque dans le groupe des Floridées.

Une grande partie des genres ont des représentants pour\iis
dune coloration plus ou moins éclatante, et, lorsqu'ils sont réunis
en grandes masses, ils produisent des elfets souvent remarquables.

Nous signalerons tout d'abord le Micrococcus prodigiosus
CoH^ (fig. 64), qui est rouge carmin et qui partage avec le Cryp-
tococcus glutinis (voy. page 164) le privilège de colorer en rouge
la colle de pâte, l'empois, le pain, les matières amylacées cuites
et placées dans une atmosphère liumide. C'est lui qui produit sous
sa forme la plus saisissante le phénomène si remanjuable du pain
sanglant sur lequel Ehrenberg a appelé l'attention ; par suite de
la décomposition profonde qu'il détermine, le pain se trouve en
partie réduit en une gelée liquide, rutilante, qui tombe en gout-
telettes rappelant plus ou moins des gouttes de sang. Il a été
particulièrement étudié par M. Wernich. On prétend que c'est la
même espèce qui produit le lait rouge, qu'on attribuait autrefois à
une affection des glandes mammaires '. MM. Schrœter et Cohn ont

1 . Nos expériences personnelles et les cultures que nous avons tentées
ne nous permettent pas de croire que ce soit la même espèce qui se ren-
contre dans les deux cas. Le M. prodigiosus n'a pas voulu se développer dans
le lait bouilli ou non bouilli.

2/i2 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

observé, sur les pommes de terre cuites, un schizophycète jaune
{M. luteus CoH>), un autre jaune (l"or {M. aurantiacus Cohn), un
Jaune-verdàtre (.]/. chlorinus Coh.n), un bleu {M. cyaneus CoH>j et
un violet {M. riolaceus Cohn), déjà vus avant eux par le D'' Schnei-
der, et auxquels il faut ajouter le M. cdiulidus Cohn, qui est blanc
de neige et le .1/. fiilrus. observé par Eidam et Kirchner sur
du crottin de cheval. Les M. aurantiacus et M. chlorinus ont été
aussi rencontrés par MM. Schrœter et Cohn sur du blanc d'œuf
durci. La plupart du temps, ces productions se montrent sous forme
de Zooglœa, c'est-à-dire qu'on les trouve englobées au milieu d'une
gangue glaireuse ou gélatineuse qui prend la forme de gouttes ou
de plaques plus ou moins largement étalées.

Nous devons rapprocher de ces Micrococcus des organismes
singuhers qui ont été trouvés par M. Eberth dans la sueur, à laquelle
ils communiquent des colorations variées, produisant ce que l'on

u\ «

&

Fig.64. — Jlicrococcus protligiosus Fig. C5. — Bacillus ruber Fig. 66. — Afonas vinosa
Cohn, d'après M. Cohn. Cohn. Cohn, d'après M. Cohn.

nomme les sueurs bleues, les sueurs jaunes et les sueurs rouges. Il
faut en rapprocher aussi ceux qui, d'après Chalvet et M. Gessard,
donnent au pus la teinte bleue qu'il présente parfois.

Enfin il y a lieu de rattacher à ces Micrococcus celui que M. Pril-
lieux a indiqué dans les grains de blé colorés en rose.

Dans beaucoup de cas, les Micrococcus sont associés aux Bacterium
et parfois remplacés par eux. Dans le lait de vache altéré, on trouve,
au dire de 3L Schrœter, un Bactérien qui lui communique une
couleur jaune {Bacterium .ranthinum Schr.) et un autre qui lui
donne une couleur bleue [B. syncyanum Schr.), de même qu'on en
trouve un aussi dans le pus bleu {B. œruginosum Schr). Les infu-
sions corrompues de maïs contiennent parfois un Bacterium (B. brun-
neiim Schr.) qui lui communique une coloration brune. Citons,
aussi, le Bacillus ruber observé par M3L Franck et Cohn sur des
grains de riz \ûg. 65).

Les Monas * qui se distinguent des Micrococcus par leur taille en

1. Daus un travail réceut, M. Ollivier a cru pouvoir rejeter à nouveau les
Monas parmi les animaux (V. Bull. Soc. bot. de France, 1881, 22juil. , XXVIII, p. 216. \

PROTOPHYTES-SCHIZOPHVCETES

243

général beaucoup plus considérable, prennent, en outre, des formes
variées qui les rapprochent non seulement des Bacterium, mais
encore des autres types de Schizophycètes, et cela par des passages
si insensibles qu'il est difficile de les séparer génériquement. C'est
ainsi ipi'à eùté des Monas vinosa Eim (fig. 66), M. Okrni Eim.,
M. Wanuingii Cohn, M. gracilis Waum., on est obligé de placer le
Hliabdomonas rosea Coii> (fig. 69), ÏOp/iidomonas sanguUwa Eiik,

Fig. 6". — Ophidi/twinas sanf/uiitea Cohn,
il'jiprès M. \V<iiMiiinf;.

Fig. 08. — Ophidomonas sanguineu
Cohn, H'apn'-s M. Cohn.

(fig. 67-68j et le Spiroinonas Cohnii Waum. Au reste, tous se ren-
contrent dans les mêmes circonstances, c'est-à-dire dans les infu-
sions de matières végétales, dans les eau\ stagnantes, en général,
et, en particulier, dans les eaux saumàtres.

« Les Bactéries rouges, écrit M. Warming, apparaissent en été,
en masses si énormes (lue le rivage de la mer se colore parfois
d'un rouge intense, sur une superficie de plusieurs pieds carrés;
et en Jutland il y a une petite anse que les gens du pays appel-
lent '<■ la mer Rouge ». Mais à la première marée haute, ou s'il sur-
vient une tempête, les Algues, troublées, agitées, perdent leur
teinte rouge, qui ne se montrera, de nouveau, que le calme revenu
et après que les Bactéries, restées, auront eu, pendant les mois
d'été, le calme nécessaire à leur multiplication. Alors les masses
bourbeuses reprennent une teinte rougeàtre. Si les gros temps de
l'automne ont chassé les Bactéries de la surface de la vase, elles ne
se reproduisent pas ; mais on peut trouver dans la vase, pendant
tout l'hiver, des Zostera et autres plantes colorées en rouge, et
rien n'est si facile que de réveiller les Bactéries de l'engourdisse-
ment où les a plongées le froid de l'hiver. — Souvent flottent sur
l'eau des masses détachées, cotonneuses, composées, presque uni-

244 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

qnement, de cellules, globuleuses ou ellipti(iues, réunies en groupe
de formes diverses. Ces masses floUantes sont immobiles, ainsi
que les cellules isolées qui se trouvent entre elles [Clathrocystis);
c'est parmi et sur les Algues du fond , pourries et colorées
par les Bactéries qui s'y sont posées, que l'on remarque le plus
de vie. »

La plupart de ces Bactéries sont des Monades, qui peuvent être
spbériques ou un peu ovalaires (Monas vinosa) ou cylindriques, en
forme de bâtonnets plus ou moins allongés (Monas Okenl (fig. 77),
M. Warmingn (fig. 76), M. gracilis et Rhabdomonas rosea (fig. 69).
Les premières seraient donc des spbérobactéries et les secondes
des microbactéries. Nous n'avons pu conserver celte division, car
il semble prouvé par M. Warming d'une part, et de l'autre, par
M. Bay-Lankester que l'on n'a, là, que des formes d'une même
espèce, que M. Warming nomme Bacterium sulfuratum. Bien
plus, M. Cobn regarde le Clathroctistis roseopersicina comme le
zoogltoa du Monas vinosa. Ce Clathrocystis ne serait ainsi qu'une
colonie de ces Monas réunis ensemble par une gangue mu-
queuse, glaireuse, amorpbe. Plus tard, toujours d'après le même
savant, il se forme, d'endroits en endroits, des protubérances qui
grandissent et se séparent de la colonie-mère en laissant des
espaces vides. La colonie-mère se trouve ainsi transformée en
une sorte de filet présentant ces mailles plus ou moins larges qui
lui ont valu son nom {clathrus, grillage; xuatt;, vessie). M. Bay-Lan-
kester, qui a suivi les phases de ce Clathrocystis, est arrivé à
trouver qu'il provient d'un Bacterium, qu'il nomme B. erubescens,
ce qui n'est point en contradiction avec ce qu'a écrit M. Cohn, étant
admis que tous ces Menas, Bacterium et Rhabdomonas ne sont
que des formes du Bacterium sulfuratum, dont le Clathrocystis
(fig. 92) n'est qu'une phase de développement. On a trouvé en même
temps deux Spirillum (S. violaceum et S. rosaceum).

Au lieu de plaques formées de cellules ainsi appliquées sans
ordre à côté les unes des autres, on peut avoir des lames composées
de cellules qui se partagent quatre par (juatre, se disposant comme
les carrés d'un damier : ce sont les Merismopedia. L'une des es-
pèces, découverte, en 1841, par M. (Ersted et nommée par lui
Erythrocomis, a été retrouvée par M. Warming dans les eaux sau-
mâtres de Copenhague et décrite par lui sous le nom de Meris-
mopedia litoralis très voisine du M. glauca (tig. 70), qui est une
Algue verte et nous rattache aux Chroococcus que nous aurons

PROTOPIIYTES-SCHIZOPHYCÈTES 245

à étudier plus tard. De son côté, M. Caspary signalait en 1874
un Merismopedia colorant en rose les végétaux submergés et le
nommait M. Reitembachu ; il se rapproche beaucoup du M. vio-
laceum Kurz. C'est peut-être cette même plante que M. Giard a
trouvée dans les étangs de Wavrin, colorant en rouge les eaux de
rouissage du lin. On doit encore rapprocher des Merismopedia ou
des Sarcina une Algue que M. Farlow a vue, dans les pêcheries de
morue, en Amérique, infester tous les objets qui servent à l'ex-

Fig. OU. — Illiabdttmonas rosea, Coh.n, B'ig. 70. — M(rismnpedia (jluuca,

cl'm)i-ès M. Colin. Warm. d'api't'^s M. \Varriiii)f,'.

ploitation; cordages, planches, pieux, vêtements, engins de toute
sorte, sel, poissons et pêcheurs eux-mêmes sont envahis par ce
microphyte, (jui teint tout en rouge-sang. Nous ne pouvons encore
ici nous empêcher de signaler les rapports intimes qui luiisscnt ces
Schizophycètes avec les Algues au\(iuelles on doit la coloration de
la mer Rouge, les Tricliodesmium, que nous rencontrerons aussi
dans les Algues Cryptophycées.

Certaines de ces pluies, dites pluies de sang, qui ont, à différentes
épocjucs, jeté l'épouvante dans les populations, n'étaient dues qu'à
des pluies de Sciiizopiiycètes colorés, ce qui s'explique naturelle-
ment par l'évaporation des eaux de ces rivages chargés de tous
ces microphyte colorés. Entraînés dans les régions supérieures et
se trouvant dans une atmosphère humide, ils ont pu, non seule-
ment s'y conserver vivants, mais s'y reproduire. Plus tard, lorsque
les nuages qu'ils habitaient, emportés par les vents, sont allés crever
au loin, ils sont tombés avec eux et ont rougi le sol. On a signalé,
dans un de ces cas, le Bacterium erubescens.

2^ Segtiox. — Schizophycètes zymogèxes.

Les infusions et macérations de matières organiques dans les-
ciuelles se montrent les Schizophycètes sont de nature telle que la
putréfaction en est le terme forcé, et si quelques-unes, comme le
vin, par exemple, résistent plus longtemps, c'est que ce liquide se

-246 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

trouve préservé, par Talcool et le tannin qui entrent dans sa com-
position, de telle sorte qu'il faut, pour ce cas particulier, qu une
fermentation préliminaire détruise ces corps avant que la putréfac-
tion s"y produise. Les Schizophycètes pourraient donc être, presque
tous, désignés sous le nom de ferments de putréfaction.

Ces fermentations sont assez nombreuses, et il est impossible de
donner, pour elles, une formule générale, comme nous Favons fait
pour la fermentation alcoolique ; chacune a sa formule spéciale, ce
qui s"expli(jue par la variété des corps sur lesquels portent les
dédoublements. Cependant, en nous plaçant au point de vue même
de cette composition, il nous est possible de classer en quatre
groupes les fermentations dont nous avons à nous occuper.

Nous les rangeons de la façon suivante : i" Ferments des hydrates
de carbone et de leurs dérivés, 2° ferments de l'ammoniaque,
3" ferments des sulfates alcalins, 4° ferments des matières quater-
naires azotées.

§ I. — Ferments des hydrates de carbone
et de leurs dérivés.

Cette section sert à nous relier avec les fermentations alcooliques,
d'autant que, pour plusieurs physiologistes, elle ne pourrait en être
séparée. Un certain nombre de partisans du polymorphisme ne
voient, en effet, dans les protorganisés que nous rangeons dans les
Schizophycètes, que des formes ou des dérivations des Saccharo-
myces. En attendant que la (juestion soit élucidée, nous présentons
les faits tels (ju'ils ressortent des études du plus grand nombre.

Nous avons à étudier les fermentations : 1° acétique, 2° lactique,
3° butyrique, 4° visqueuse, o° cellulosique, 6° tartrique, 7° succi-
nique, 8" zymo-glucosique.

a. — Fei?menits acétiques.

Lorsqu'on laisse exposée à l'air une des boissons fermentées dont
nous avons parlé dans le livre précédent, vins, bières, cidres, etc.,
il se développe, nous le savons, un microphyte qui s'établit à sa
surface et se développe rapidement en cellules qui semblent perdre
le caractère de Tonila pour prendre celui de Mycoderma, à mesure
que le liquide s'appauvrit en alcool; en sorte que l'on passe du Sac-
rhnromycrs Mijcoâevma au Myroderma vini. Celui-ci vit en brûlant
l'alcool et en fixant une portion de ses éléments pour assurer sa

PPiOTOPHYTES-SCHIZOPHYCETES 247

multiplication (35, 378 cellules en quarante-huit heures) en lais-
sant, comme résidu, de l'eau, et, comme témoin de son activité
vitale, de l'acide carbonique. Le liquide peut être ainsi épuisé,
devenir complètement aqueux et tomber ensuite en putréfaction.
Mais les choses ne se passent pas toujours ainsi; le Mijcoderma
rini a un antagoniste, le Mycoderma accti qui, lui aussi, pour vivre,
réclame de l'alcool, et le brûle en empruntant de l'oxygène à l'air,
mais qui, au lieu de laisser comme résidu de l'eau et de l'acide
carbonique, fait de l'acide acétique :

C*H602 -[- 0^ = C'HH)'* -f JIK)
Alcool. Oxygène. .\cide acétique. Eau.

C'est le même microbe qui produit l'acesccnce des vins. In
autre Schizophycèle plus gros produit une acidité particulière plus
acre.

M. Blondeau a prouvé que le sucre pouvait directement se changei-
en acide acétique sans passer par l'état d'alcool, et cela aussi sous
l'influence d'un Mycoderma. « Il nous a été donné de constater (|ue,
lors(|u'on met en rapport de l'eau sucrée avec une matière albumi-
noïde, telle que du caséum, il se développe des Mycodermes, (pii
trouvent dans la matière azotée les éléments nécessaires à leur
développement, tandis qu'ils transforment en acide acétique le
sucre contenu dans la liqueur. La transformation ipi'éprouve bî
sucre dans cette circonstance paraît être une condition nécessaire à
l'existence des Mycodermes qui ne se développent rapidement que
dans une liqueur acide. Si ce changement ne s'était pas produit,
la liqueur, devenue alcaline par suite de la putréfaction, aurait pro-
voqué le développement d'inlusoires qui se seraient oppos s à la
végétation des microphytes. »

Description du Mt/codenna aceti : mère du vinaigre. De la fa-
brication du vinaigre. Procédé allemand et procédé fran-
çais. Interprétation des faits, discussion : ïakuh., Pasielh, Bi.on-
uEAi , Mevli!, DuEi!Er,Ei.\t;it. etc.

Les débats très passionnés qui ont eu lieu en cette occasion entre
les partisans de la théorie chimique et les partisans de la théorie
vitaliste, ont abouti aune sorte de compromis par suite de conces-
sions réciproques.

248

nOTAMoUE CRYPTOGAMIQUE

h. — Fernients biatyriques.

Les sucres qui peuvent donner de racide lactique peuvent donner
de même de l'acide butyrique. Il semble, au reste, que la formation
du second ne soit que consécutive à celle du premier. Mais bien
d'autres acides organiques peuvent se conduire comme l'acide lac-
tique : tels sont les acides tartrique. malique, mucique, citrique, etc.
Les matières amylacées et les matières albuminoïdes sont dans le
même cas. C'est ce qui explique la formation de l'acide butyrique
dans les liqueurs fermentées et dans les fruits mûrs.

^o o

o ® a/H! I

Fig. 71. — Bacillus subtilis Cohn, d'après M. ^^■arming.

Fermentation butyrique: Pelouze et Gelis, Pasteur. Description
du Fermentum hutyricum (fîg. 73), Vibrion butyrique Bacillus
IniliiUth-iis. Ne serait-ce pas le Bacillus subtilis f (ûg. 71) ou
encore le B. Amijlohucter. Cfr. Coiin, Pr.vzmowski, YA>'-Tn:GFn:M.

Des Ij'jttomitus, Microhaloa et Splicrotilus rencontrés dans les
préparations liquides des pharmacies : leurs rapports avec
les Iliigi'ocrocis.

La fermentation butyrique a été, pour la première fois, signalée el
étudiée par MM. Pelouze et Gelis, en 1844. On attribua d'abord cette
fermentation à la décomposition des substances azotées qui entraient
dans la composition du milieu fermentescible, et on expliqua le dé-
doublement par la théorie de Liebig; mais ici, encore, M. Pasteur in-
tervint et démontra, dès 1861, que, dans la fermentation butyrique du
lactate de chaux, il y a présence d'un ferment spécial, qu'il nomma
Fermentum butyricum, et qui devint le Vibrion butyrique. « Ce fer-
ment est constitué par de petites baguettes cylindriques arrondies à
leurs extrémités, ordinairement droites, isolées ou réunies par chaî-

PROTOPIIYTES-SCHIZOPHYCÈTES 249

nés de deux à quatre et plus. La largeur du bâtonnet est de 2 [jl, et la
longueur des articles isolés varie de 2 u. à 20 [x. Ces organismes
s'avancent en glissant. Pendant ce mouvement, le corps reste rigide
ou bien éprouve de légères ondulations ; ils pirouettent, se balancent
et font trembler leurs extrémités : souvent ils sont recourltés. Ces
êtres singuliers se reproduisent par (issiparité. » En les cultivant
dans une solution de sucre contenant des pbospbales, ils se repro-
duisent en déterminant la fermentation butyricjue. La température
de 40" est celle qu'ils préfèrent. Non seulement ils n'absorbent pas
d'oxygène libre, mais ils meurent dès qu'ils en rencontrent. Ce sont
ces êtres singuliers (lui sont devenus le point de départ de la théorie
de Tanaérobiose.
Au signalement précédent donné par M. Pasteur des animakulcs

\^'qC1 ^

Fig. 72. — Bac'dlus de la biùre tournée, d'après M. Pasleur.

(sic) qui vivent dans les fermentations butyriques, M. Cohn, et bien
d'autres avec lui, ont cru reconnaître le BaciUm subtilis; il n'en
serait rien, à ce que prétendent MM. Prazmowslci et Van-Tiegbem.
Ce BaciUm doit être innocenté : il paraiti'ait que le microphyte de
la fermentation butyrique ne serait autre que le Bacillus Amylo-
bacter. Peut être est-ce ce microbe qui produit ce qu'on nomme
la bière, le vin et le cidre tournés ffig. 72).

Expérience de Bkchami' sur la formation de l'acide butyrique
sous l'influence de la craie ; du Microzijnui cretx.

c. — Fermentation, lactirxu^e.

En 1780, Schéele retirait du lait aigri un acide nouveau, qui prit,
en raison de son origine, le nom d'acide lactique. Le sucre de lait
en fermentant avait donné cette substance acide. Depuis, on l'a

250

BOTANinUE CRVPTOGAMIQUE

trouvé à peu près dans tous les cas où un sucre tend vers la putré-
faction : le riz abandonné sous Teau de fermentation, l'eau de fer-
mentation des pois et des haricots bouillis, le jus de betterave, l'eau
sucrée des amidonniers. la choucroute donnent de Tacide lactique.

Fi^. 73. — Ferment uni butyricum
des chimistes.

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,i^

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X ^■

V.

V '• )

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i\ '

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. 73 bis. —

Fennentum lacticum

d'après M.

SchiJtzenberger.

Rappelons, au reste, que c'est cette fermentation qui, au dire de
MM. Pasteur et Trécul, se montrerait la première dans la fermen-
tation alcoohque, à tel point que M. Trécul a pensé que le ferment
du Saccharomyces pourrait bien n'être que la transformation du fer-
ment lactique.

La fermentation alcoolique l'emporte bientôt, et le ferment lac-
tique disparaît devant le Saccharonujres; mais il arrive parfois
qu'après un certain temps la fermentation lactique se développe de
nouveau; alors les liqueurs perdent leur saveur, leur vinosité, de-
viennent plates: on dit qu'elles tournent. Les maladies des vins, des
bières et des cidres sont dues bien souvent à la formation de l'acide
lactique.

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Fig. 74. — Bacicrium Termo Ehrb., d'après M. W'arming.

Toutes. les glycoses et toutes les matières susceptibles de se con-
vertir en glycose peuvent donner de l'acide lactique. La facilité de
transformation des sucres en acide lactique semble être en raison

PROTOPHYTES-SCHIZOPHÏCETES 25 1

inverse de la facilité de leur transformation en alcool. C'est ce qui
explique comment le sucre de lait, qui donne difficilement de Tal-
cool, donne plutôt de l'acide lactique; toutefois l'action est lente,
au dire de Luboldt et Proust.

Recherches chimiques de BouTRON-CHARLARn et Fké.my, de Peloize
et Gélis; de Kkio. — Du ferment lactique : Pik.mak, Bi.ondeau,
Pasteur. — Qu'est le Fcimi'ntuui lucticuni ou Vibrion lactique
de Pastelr? (lig. 7o) Ihicterium ciitcntihi ou 11. 'l'i'inio (lig. 74j
Oïdium lactia ou (Iharluru mycodenna ? :' :'

d. — Fermentation -visqueuse on glaireiase.

Cette fermentation s'établit dans les jus sucrés, ainsi dans le jus
de betterave, dans ceux de carotte, d'oignons; c'est elle qui se
montre cluuiue jour dans les officines, détruisant les juleps et les po-
tions. Les li(piides tournent au gras, deviennent glaireux, visqueux,
épais, et, lors([u'on les verse d'un vase dans un autre, ils fdent
comme de l'huile ou du sirop. Desfosses a donné un moyen facile
de la provoquer à volonté : il suffit de faire bouillir la levure de
bière avec de l'eau et d'ajouter cette décoction aux solutions sucrées
abandonnées à SO". Nous avons déjà vu les vins présenter quelque
chose d'analogue dans les maladies nommées la graisse ou Vamei\
qui semblent être dues au développement de mycélium de Schizo-
mycètes. Peut-être faudrait-il regarder comme analogues tous les
microbes décrits dans la fermentation visqueuse ; ce n'est pas l'avis
de la plupart des auteurs ; aussi est-ce sur leur responsabilité que
nous les maintenons ici.

Fermentation visqueuse. Pélicot, PASiErii. Des ferments gom-
mique et gommo-mannitique : sont-ce des Micrococcus ou des
HnciUus :' — De la viscose : Bkciiami'.

Fermentation du sucre de canne, gomme des sucreries. Obser-
vation de Texeira-Me>dès, Jlbert, Durix, Cienkowski, Vax-
TiEGHEM. Du Leuconostoc mesenteroïdes Vas-Tiegh.

e. — Fermentation. cellulosiç£ue.

Jusqu'ici, nous avons vu les ferments s'attaquer aux substances
(jui se dissolvent facilement dans l'eau; ici, nous les voyons porter
leur action sur une matière organisée insoluble, la cellulose; le

252 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

problème est donc plus complexe puisqu'ils doivent, avant de déter-
miner la fermentation, rendre la cellulose apte à fermenter.
Toutes les celluloses ne sont cependant pas attaquables, et, parmi
celles qui le sont, il y a des degrés. Toute membrane cellulosique
incrustée, cutifiée, subérifiée, lignifiée ou minéralisée : le liber, les
vaisseaux laticifères, la moelle des tiges d'un certain âge, les cel-
luloses des plantes aquatiques, résistent, tandis que les cellules
des parenchymes mous, jeunes : celles des tubercules, des rhi-
zomes, des bulbes, etc., se laissent facilement atteindre.

Mitscherlich ^ est le premier qui annonça que la cellulose pouvait
fermenter. Il avait va que des tranches de pommes de terre cou-
pées et abandonnées à la macération dans Feau se fondent, pour
ainsi dire, et que Teau devient de plus en plus apte à opérer la dis-
solution de nouveaux tissus qu'on y plonge. L'eau se remplit de
vibrions, et l'auteur les accuse de reproduire le phénomène.

Quinze années plus tard, M. Trécul présentait à TAcadémie des
Sciences de Paris un mémoire dans lequel il démontrait que, pen-
dant la putréfaction des tissus végétaux, il apparaissait dans les
cellules des petites plantules amyUfères, et il les nommait Ami/lo-
bacter. Ces plantules, pour lui, ressemblent à des Bactéries, et il en
admet trois formes, Urocephaliim, Amylobacter et Clostridium. Il
les croit formées spontanément par transformation des matières
contenues soit dans les cellules, soit dans les laticifères. Nous réser-
vons la question de générations pontanée pour la discuter plus tard;
pour l'instant, nous ne nous occupons que de la biologie des plan-
tules. M. Nylander a revu les Amijlobacter de M. Trécul; pour lui,
ce ne sont rien autre chose que des Bactéries et les trois genres n'en
doivent faire qu'un. Il a vu les individus se diviser par scissiparité.

Travaux de Va>-Tieghem. — V Amylobacter devient un Bacillus;
son mode d'action. — Puazmo\vski annonce que le B. amylo-
bacter détermine la fermentation butyrique. Le B. amyln-
bacter est-il le vrai B. subtids :' Opinions contradictoires de
PuAZMO^vsKI et Va>-Tieghe.m.

La fermentation cellulosique , quels que soient les agents qui
l'opèrent, est utilisée dans l'industrie pour la fabrication de lami-
don, le rouissage des chanvres, des lins et de tous les textiles ; c'est
elle qui, dans la nature, se charge de la destruction de la cellulose

\. Mitscherlich, Monalsberichte der Berliner AUademie, 1830.

PROTOPHYTES-SCIIIZOPHVCETES 253

par la voie humide, et elle a eu la môme fonction dans toutes les
périodes géologiques, ne laissant que les tissus qui lui ont résisté
et qui forment nos plantes fossiles. C'est là ce qui explique com-
ment on a pu reconnaître des traces de son existence sur ces
débris trouvés dans les anciens terrains , et comment M. Van-
Tieghem a pu être autorisé à soupçonner sa présence dans les
fossiles de la période houillère.

Recherches de B(j(:iim (J.) sur les gaz produits pendant la fer-
mentation des plantes terrestres et dans celle des plantes
paludéennes et aquatiques. — Formation des graphites an-
thracites, houilles, tourbes.

h'Ann/loIxictcr s'uUaquc aussi aux plantes vivantes, mais en
mauvais étal de santé ; c'est à lui qu'on doit la pouniture des végé-
taux; il est inoculable et sans doute a quelque parenté avec le
Bacterium putredinis de M. Davaine. Peut-être est-ce lui qui se
l'encontre dans les tubercules ou sur les racines de certaines légu-
mineuses; son action dissolvante de la cellulose expliquerait ces
traînées glaireuses dans lesquelles certains savants ont voulu voir
fjuelque chose d'analogue au phnmodium des Myxomycètes.

f. — Fermentation de l'acide tartricjue, etc.

Tous les acides organiques peuvent fermenter et se décomposer
ou se transformer en présence des Schizophycètes; le plus singulier
de tous est peut-être le ferment tartriiiue. Ce ferment, encore indi-
qué par M. Pasteur, ressemble presque tout à fait au ferment lac-
tique; il est formé de petits articles globuleux de l \x de diamètre
et réunis en chaînettes de oO a. Ce vibrion ne s'attaque qu'à Vacide
tartrique droit; en vain lui en olTrira-t-on un autre, semblable
comme composition, comme réaction, comme nature, n'ayant de
différence que le pouvoir rotatoire, l'acide tartrique gauche ; il ne
s'y trompera pas, il le respectera. Mélangez les deux acides, com-
binez-les, faites, par leur union molécule à molécule, de l'acide racé-
mique; bien plus, combinez cet acide racémique avec de l'ammo-
niaque et mettez le ferment en présence du composé, vous le verrez
faire son choix, s'attaquer directement, et tout de suite, à l'acide
tartrique droit, le décomposer jusqu'à la dernière molécule et
laisser intact l'acide tartrique gauche, — Cela touche au merveil-

17

254 BOTANIQUE CUYPTOGAMIQUE

leiix ; malheui'eu.semenl pour la vanité de notre vibrion, les spores
de Pénicillium opèrent comme lui! elles, aussi, déterminent une
fermentation élective.

M. Colin a rencontré dans une solution d'acide tartrique aban-
donnée à l'air un organisme analogue à celui que nous avons vu pré-
cédemment se produire dans la fabrication du sucre de canne. Ce
sont aussi des cellules liyalines, petites, arrondies, étroitement
l'éunies en familles globuleuses ou ovales, irrégulièrement lobées
et lobulées, entourées d'une épaisse enveloppe gélatineuse, cartila-
gineuse, formant une membrane molle, lloconneuse, se dissociant

et

Fig. 75. — Ascococcus BiUrnlhU Cohn. d'nprès M. Cohn.

facilement. Les familles atteignent de 20 à 160 r^ et sont entourées
d'une membrane mesurant environ 15 [x d'épaisseur. C'est \ A^co-
rocctis BiUrothii (fig. 75). M. F.Kœnig a reconnu dans cette fermen-
tation le Bacterium termo.

g. — Acide succinique.

L'acide succinique se forme, ainsi que nous l'avons dit, pendant
la fermentation alcoolique. M. Dessaignes est arrivé de même à
transformer en acide succinique les malates, maléates et les fuma-
rates de chaux, ainsi que l'acide asparlique et l'asparagine.

Jusqu'ici, aucun auteur n'a songé, à notre connaissance, à attri-
buer le phénomène à l'action d'un microbe spécial ; cependant les
uns en font responsable le ferment de l'alcool, tandis que d'autres

PROTOPHYTES-SCHIZOPHYCÈTES 255

seraient plus tentés peut-être de le rattacher aux ferments deracide
acétique. On indique vaguement à la surface des liquides la for-
mation d'une pellicule composée de microbes sur la nature desquels
on ne s'est point prononcé.

h. — Fermentation zymocflu conique.

M. Boutroux, étudiant la production de Facide lactique, crut pou-
voir annoncer que le ferment lactique se présentait le plus souvent
sous la forme d'un voile placé h la surface du liquide dans lequel on
le cultive; ce voile, d'une très faible ténacité, se montre, sous le
microscope, formé de cellules ovales disposées deux par deux ou en
chapelets de forme plus ou moins courbe. Cet organisme se déve-
loppe l'apidement quand on le sème dans des mélanges de sucre et
de li(piides contenant des matièi-es azotées, telles que le petit-lait,
l'eau de levure. Le mélange qui réussit le mieux est formé de levure
et de giycose. L'auteur crut, d'abord, avoir atïaire à de l'acide lacti-
que ; mais, examinant la (luestion de plus près, il vit que c'était un
nouvel acide qui se produisait; il le nomma acide glyconique ou
zumngJficoniqiw. Le ferment, par sa forme, est semblable au Myco-
(U'iiita (ircli ; de plus, comme lui, il transforme l'alcool en acide
acéli([ue; néanmoins M. Boutroux croit devoir ne pas admettre
l'identité et, pour cette raison, le nomme Micrococcus oblongus.

§ II. — Fermentation de l'ammouiaque ou nitrification.

Les corps organisés végétaux et animaux rendent à la nature,
sous forme d'ammoniaque, l'azote qui entre dans la composition de
leurs tissus. Pour cela, l'hydrogène s'associe à lui (AzH^O), puis se
combine sous cet état avec des acides pour faire des sels ammonia-
caux ; ces sels ne sont qu'une étape dans la décomposition ; et le
retour des divers éléments à l'état de liberté se fait ensuite par une
série de réactions successives. L'azote se trouve ainsi prêt à ren-
trer dans la « circulation de la matière », en s'associant à la vie de
nouveaux organismes végétaux qui le transmettent plus tard aux
animaux, et ainsi de suite. Il y a peu de temps encore toutes les
transformations chimiques de l'ammoniaque et de ses sels étaient
du ressort exclusif de la chimie; aujourd'hui, il n'en est plus ainsi;
on a cru pouvoir prouver que ces phénomènes relevaient des Bac-
tériens.

256 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

Du rôle de l'ammoniaque et des sels ammoniacaux dans la
végétation : opinions des agronomes et des chimistes ; asser-
tions de BoLciiARD.u (A.), Clokz, Dëhérain, Er.i).MA>N, Me.nsel,
Piiii'soN, 8(:iii,Ksi>T. cl Mlmtz. — Du microbe de la fermentation
de l'ammoniaque : Microccocciis ou Mio'ozynia??

§ III. — Fermentation des sulfates, des sulfures

alcalins, etc.

Lorsque nou.s avons étudié les Algues chromogènes nous avons
parlé, entre autres, d'un Bacterium sulfuratum. Ce microbe est ainsi
nommé en raison de la singulière propriété qu'il présente de fixer
du soufre sous forme de cristaux plus ou moins gros, mais facile-
ment reconnaissables soit au mici"oscope par leur couleur, soit aux
réactifs par leurs caractères chimiques. Nous avons insisté alors
pour montrer comment les différents Monas (fig. 76, 77), Rhabdomo-

Fig. 76. — Monas Warmingti, Cohn,
d'après M. Cohn.

Fig. 77. — Monas Okeni Cohn,
d'après M. Cohn.

nas (fig. 69), Clathrocystis (llg. 9ij, etc., ressortaient pour ainsi dire
de ce Bacterium. Or, tous contiennent aussi du soufre, — et c'est

Fig. 78. — Deggiatoa alba, Var. minima, ^^'ARM.. d'après M. Warming.

le cas encore des Merismopedia litoralis des bords de la mer, — de
sorte que Ton pourrait presque dire que, à peu d'exceptions près,

PROTOPHYTES-SCHIZOPHYCETES 257

les Schizophycètes colorés qu'on rencontre sur les vases des
rivages de la mer sont des organismes qui fixent du soufre. Nous
ne doutons pas qu'il en soit de même des micropliytes qui colorent
les plages humides des étangs salés, les bords des marais salants
et môme des marais saumàtres ou d'eau douce dans lesquels on
rencontre des végétaux en décomposition; car, dans ces cas comme
dans les premiers, la présence de ces microbes aux colorations si
curieuses s'accompagne du même phénomène, la production d'hy-
drogène sulfuré.

Il ne faudrait pas inférer de là que les microbes colorés en rouge
soient les seuls qui sécrètent du soufre; non, il en est d'autres, plus
singuliers encore, qui jouissent de la même propriété et dont la
présence se trouve dévoilée, pour ainsi dii'c, pai- celle de ce gaz,
d'odeur si nauséeuse d'œufs pourris, qui semble incompaliblf
avec la vie, soit (|ii"il s'épanche directement dans l'air, soit ipi'il
se trouve dans l'eau à l'état dr dissolution. Ces protophytcs se
présentent sous l'aspect de masses onlinairement blanchâtres ou
plutôt incolores, composées de lilamcnls enkystés plus ou moins
longs, de forme et de taille diverses. On les nomme Bcggiatoa et
Suif avaria; tous les deux ont leur existence liée à celle d'une sub-
stance glaireuse particulière, parfois extrêmement abondante, d'où
ils semblent sortir et en laquelle ils paraissent retourner. Nous y
reviendrons bientôt.

Description des Sulfiunria et Hpor/iatoa fllg. 78^. De la décom-
position des sulfates et de la production des eaux sulfurées.
Observations de Plauchud, Coii.n, Warmiisg.

De même que toutes les eaux en général, celles dites eaux miné-
rales, c'est-à-dire tenant en dissolution des minéraux soit simples,
soit à l'état de sels, sont habitées par des Algues d'espèces diverses;
il serait curieux de rechercher quelle est l'action de ces végétaux
sur ces eaux. Le cas des eaux sulfureuses n'est certes pas un cas
unique; il doit y en avoir d'autres dans lesquelles la minéralisation
se trouve aussi en rapport avec certains microphytes qui, vivant
aux dépens des matières en solution, les décomposent et donnent
des principes qui sont dès lors utilisés en médecine.

§ IV. — Fermentation des matières quaternaires azotées.

Les matières azotées animales et végétales retournent, elles aussi,
aux milieux cosmiques, et pour cela doivent être dédoublées par des

■:.-,8 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

actes de fermentation. Aucune des matières de cet ordre n'échappe
à cette loi; mais, jusqu'à ce jour, on n'a trouvé de microphytes que
dans les fermentations de Tasparagine, de la caséine, de l'urée, des
albuminoïdes.

a. — Fermentation de l'asparagine.

L'asparagine est un produit azoté végétal qui, provenant de la
décomposition de l'albumine, peut, sous l'influence des hydrates de
carbone, se retransformer en albumine. En i8o8, Hartig afflrma
que l'asparagine était universellement répandue dans le Règne vé-
gétal. « La présence universelle de cet élément cristallisable dans
tout tissu cellulaire jeune, montre que sa solution est la forme sous
laquelle se transmet, de cellule en cellule, la nourriture azotée des
plantes formées d'éléments mis en réserve. » Cette afllrmation,
contredite par M. Pfeffer, a depuis été justifiée par les travaux de
plusieurs naturalistes et, en particulier, par M. Portes et M. Boro-
din. Il serait intéressant de savoir comment cette matière peut
(Usparaîlre et se dédoubler en ses éléments constitutifs.

Dès 1844, M. Piria a réconnu que l'asparagine, tirée du jus de
féverolles et abandonnée à l'air, entre en fermentation , donne
naissance à du succinate d'ammoniaque et prend une odeur de sub-
stances animales putréfiées. « Le hquide se recouvre d'une pellicule
lilanche dans laquelle on observe une multitude d'infusoires. Ceux-
ci, placés dans une solution d'asparagine pure, opèrent de nouveau
la fermentation succinique et en même temps se multiplient . » Ces
iitfiisoircs n'ont point été suffisamment étudiés.

f'. — Fernnentation de l'urée.

L'urine abandonnée à l'air, dans un vase, fermente. D'acide
(lu'elle était, elle devient alcaline et exhale une odeur particulière
d'ammoniaque. Ces tranforniations s'opèrent plus ou moins rapide-
ment après la miction et sont plus ou moins prononcées suivant
les cas. La rapidité de la fermentation dépend des conditions de
température, d'électricité atmosphériiiue, et l'intensité semble être
surtout en rapport avec l'état de santé ou de maladie du sujet qui
fournil le liquide en expérience. Les chimistes ont reconnu que la
décomposition portait sur l'urée, et M. Dumas ' lui a donné le nom

1. Duiuap, Traité de chimie, 1843, YI, 380.

PROTOPHVTES-SCHIZOPHYŒTES 259

de fermentation ammoniacale. Une formule rend facilement compte
de ce qui se passe chimiquement :

C2H4Az202 + 4H0 = 2C02 + 2AzH40.

Urée. Eau. Aoide carbonique. Ammoniaque.

En fixant deux équivalents d'eau les éléments de l'urée se sont dis-
posés d'une façon nouvelle ; ils ont constitué de l'acide carbonique

^ a

000

/

CP 00

Fig-. 7!'. — Mlcrococciis urex Van-Tieg., d'après M. Dudaux.

et de l'ammoniaque, (|ui, en se réunissant, ont donné le carbonate
d'ammoniaijue, que l'on retrouve au fond du vase avec les antres
matières de l'urine, sels divers, dépôts variés, qui s'v forment.

f 0 (J r. fl r ^

Fig. 80. — Bacilliis urex Mio., d'après M. Miquel.

Liebiget son école professaient que la fermentation se faisait par
simple action du mucus vésical entrant en décomposition.

260 BOTANIQUE CKYPTOGAMIQUE

Recherches de Jacquemart, Mulleh, Pastelr, Ordonînez, Hiller,
Caze.-seuye et Livon, Richeï (Ch.). — Nephrozymaze de Béciiamp,
ferment diastasique de Mlsœlv^. Micrococcus urex (flg. 79) de
Yan-Tiegiilm et IJariUus urav de P. Miqlel (fig. 80). De l'action
des antiseptiques sur les Bactéries de l'urine, par Haberkorn.

c. — Ferm.enta.tion de la caséine.

La fabrication des fromages repose sur la fermentation du sucre
de lait et sa transformation en acide butyrique. Elle prend spéciale-
ment le nom de fermentation raséique. Le ferment apporté par la
présure serait, d'après M. Cobn, le Bacillus subtilis. Toutefois, il fait
remarquer que certains sucs végétaux agissent de la même façon
sur le lait et qu'il en est de même de l'extrait alcoolique de pré-
sure, qui pourtant ne contient plus de Bactéries.

M. Duclaux a particulièrement étudié cette fermentation.

Quant aux transformations ultérieures du fromage, elles sont
dues à un ensemble de fermentations successives déterminées par
la présence de Mucédinées de toutes sortes, qui se développent à
sa surface ou dans sa substance même.

d. — Femnentation des albunainoïdes
ou. fem:i.entation putride.

Cette fermentation, en ce sens qu'elle engendre des gaz d'une
odeur repoussante, se rapproche beaucoup des précédentes; au
reste, il est difficile de les séparer complètement au point de vue
des produits, les matières fermentescibles engendrant par leur dé-
composition complexe les mêmes réactions et en plus de l'hydro-
gène sulfuré ou phosphore. Cela tient à la composition même des
substances décomposables, dans lesquelles il entre, outre du car-
bone, de l'hydrogène, de l'oxygène et de l'azote, d'autres éléments,
tels que le soufre ou le phosphore. N'avons-nous pas, en effet, la
formule générale : C'^H-^Az^O^ + S ou P.

Plus les corps sont azotés, plus ils sont instables, ce qui dépend
de la nature même de l'azote (voy. page 62). C'est ce qui fait que
plus les êtres sont azotés, plus les réactions dont ils sont le siège
sont actives, variées, répétées, plus, en un mol, la vie est mani-
feste; d'où résuJle, comme conséquence, la supériorité des ani-
maux, qui ne sont formés presque que de substances albuminoïdes,
sur les végétaux dans lesquels ces matières sont masquées par des

PROTOPnVTES-SCniZOPHYCETES 261

hydrates de carbone. Tant que toutes les actions des albuminoïdes
divers sont astreints à s'iiarmoniser, les résultats partiels des actes
physiologiques se combinent pour donner le résultat général qu'on
est accoutumé d'appeler la Vie. Mais que Tharmonie, par usure des
parties ou par un accident quelconque, vienne à se trouver ronq)ue.
qu'en d'autres termes la Mokt survienne, les éléments retombeni
dans l'isolement, se dissocient, tout en conservant leur composition
ôlémentah'e. Chaque partie fonctionne encore, vit comme un orga-
nite à part et tend à se séparer de la colonie commune; bientôt
même chaque organite se décompose en ses éléments premiers.
C'est cet ensemble de réactions de désorganisation ipi'on nomme
fermentation putride. En résumé, tout se réduit à hi déconq)osilion
des albuminuïdes avec des variantes de détail dépendant des dilfé-
rences qu'il peut y avoir dans la valeur des exposants n, m, .c ely de
la formule ci-dessus. Connaître ce qui se passe dans lune d'elles,
c'est, à i)eu près, connaître ce qui se passe dans toutes.

On admettait autrefois, d'après la théorie de Stahl, revue par

c

Fig. 81. — Baclerium lineola, d'après M. Warming.

Willis et perfectionnée par Liebig, que, sous l'influence de l'oxygène
(le l'air, les albuminoïdes s'oxydaient et formaient des principes nou-
veaux qui, eux-mêmes, subissaient des décompositions successives
jusqu'à ce que tous aient été ramenés aux éléments C, H, Âz, 0, S
et P. Les travaux d' Appert et de Gay-Lussac ne laissaient aucun
doute sur la vérité de cette explication : l'oxygène était l'agent
unique de la transmutation des corps. C'était fort simple.

Expériences contradictoires de Schwann, d'L'RE, d'HELMOTZ, de
ScHLLTz, de ScHRŒDER et VoN-Duscu, de Pasteur. — Opposition
de PorcHET. — Théorie de Pasteur : rôle des aérobies {Moiias
i'ri'pusruluni, Mull., Bacterium Termo, Eur.) et des Anaérobies
{Bacillus subtilis et B. Ulna Ceux, Bacterium catenula Duj. et
B. punctum Ehrb., B. lineola Cows [fig. 81], Vibrio rugula Mull.

262 BOÏANinUE CRYPTOGAMIQUE

J]'^. 82j. V. SpiriUlun volutans Ehrb.. etc.). — Nouvelles obser-
vations de M. Béciiamp, de Gautier (A.) et Étard (A.).

Fig. 82. — Vibrio rugula, d"après M. Warming.

De la putréfaction des œufs : observations de Do^É, Bécîiamp,

Gayo>. Adaptation de la théorie de Pasteur à l'explication

du phénomène.
Observations de P. Miquel. Nouveau Bdcillus de fermentation

putride.
Fermentation cadavérique : Chevreul, Orfila, Lesueur. Gras de

cadavre. — Ptomaïnes : Brouardei. et Bout.my, Gautier, Selmi.

3*^ Section. — Schizophycètes pathogènes.

Ici, peut-èlrft plus encore ((ue pour les Schizophycètes zymo-
gènes, on doit se tenir sur la réserve et n'accepter que sous béné-
fice d'inventaire tout ce que Ton a dit sur l'intervention des pro-
torganisés. Ce qui donne, en etTet, fort à réfléchir, c'est la défiance
avec laquelle les médecins, seuls juges compétents en pathologie,
acceptent les aftirmations des chimistes qui, exagérant les idées
émises par F.-V. Baspail, de leurs expériences, faites dans des
cornues plus ou moins flambées \ dans des ballons à becs plus
ou moins ejjilés ^ ou sur le plateau des cent tubes '\ conclucnl
à ce qui doit se passer dans l'économie animale. « Il n'y a pas un
département des Cryptogames au sujet duquel on ait tant écrit que
celui des maladies infectieuses et de leurs relations avec les Bac-
téries (et que celui des Bactéries en général). 3Iais sur aucun
autre terrain on n'a commis peut-être autant d'erreurs, soit que
des observateurs ignorants eussent entrepris des recherches qui

1. Chamberland (Ch.). Rôle des êtres microscopiques dans la production des
maladies, in Rev. Scient., 1882, pa;^. 430.

2. Duclaux (E.). Fermeyits de maladies. Paris, 1882, p. 21.

3. Tyadal (.lohu). Les Min-obes, trad. de L. Dollo. 1882, page 123.

PROTOPllVTES-SCHIZOPHYCÈTES 263

étaient au-dessus de leur compétence, soit qu'on affirmât avec la
plus grande naïveté des faits qui sont en contradiction directe avec
les autres résultats scientitiques. Les innombrables notes des méde-
cins sur l'action des Bactéries sur l'organisme liumain ou animal, en
général, doivent donc être traitées avec la plus grande défiance *... »

Toutefois, comme il est urgent que chacun se fasse une opinion,
et comme il est indispensable que, poui- la formuler, chacun ait les
pièces du procès, nous allons passer en revue les différentes mala-
dies dans lesquelles on les a fait intervenir, en insistant surtout
sur celles (|ui ont le plus altiré rallention (bi public savant.

Nous avons relevé aussi complètement qu'il nous a été i)Ossible
les faits qui ont été publiés, et nous les exposons impartialement.
Nous n'entendons ni les appuyer ni les révoipicr en doute; quelb-
f(ue soit la source d'où ils puis.sent provenir, le nom des inventeurs
reste leur garantie vis-à-vis du lecteur. Qu'il se garde, toutefois,
d'un jugement troj) précipité ; c'est ici, surtout, qu'on doit se dire qu.-
le vrai peut être invraisemblable, et ([u'il est utile de se rappeler
que c'est le vraisemblable (jui conduit aux inductions les plus erro-
nées. Au reste, chacun a besoin d'indulgence, et tel qui accuserait
son prochain d'avoir une foi robuste pourrait bien lui-même
ajouter créance à des erreurs encore plus grossières.

Nous eussions pu, pour la présente exposition des faits, adopter
la division en maladies attribuées aux sphérobactéries, maladies
attribuées aux mirrobactéries, etc., etc. ; mais ici, moins qu'ailleurs
lieut-être, une telle classification n'est possible. En effet, on trouve
signalé souvent, dans la même maladie, des organismes appartenant
à des classes dilTérentes, ce qui n'étonne nullement ceux qui croient
au passage des Bactéries d'un groupe aux Bactéries du groupe
suivant. — Nous pourrions, peut-être, alors adopter une classifi-
cation nosologique? Nous avouons que nous serions embarrassé
dans notre choix, d'autant que nous exposons justement une doc-
trine qui, si elle venait à être admise, aurait poui- effet de ren-
verser toutes les autres et, par consé(|uent, leurs classifications :
c'est au reste, déjà, ce qu'a essayé M. Klebs. En un tel état de
choses, nous avons adopté la classification par ordre alphabétique.

1° Abcès et collections purulentes non exposées à l'air. —
Observations du D"" Aj.. Bekgeko.n. Les "Vibrions se forment dans

1. Luerssen (Chr.), Medicinisch-phannaceutisckc Botrmih, trad. in Joio-n. de
Microgr. du D' J. Pelletau, i" ann., p. 1'j6.

264 BOTANIQUE CKYPTOGAMIQUE

les foyers sans que l'on puisse invoquer le contact de l'air. —
Opinion du D^ Bouloumié.

2° Abcès sous-cutanés. — Présence de Hnctermm :

3° Albuminurie ou maladie de Bright. Zijniostosis gracilis

S.iLISB.

4° Anthrax et furoncle.
Cfr. Observations du prof. Salisbury : Micrococcus et Crypta
caihuncida. — Expériences de Pasteur. Autre microbe du fu-
roncle. Contagion; expériences de Lcevemberg et de TitASTOiis.

5° Blennorrhagie. Crypta (lonorrhœa SALISB.
M. Salisbury a écrit et figuré sous le nom de Crypta gonorrhxa
une production algoïde qu"]! regarde comme étant la cause de la

gJSB

Fig. 83. — Crypta f/onorrhxa Salisb., d'après M. Salisbury.

blennorrhagie. Elle se développe sous forme de Micrococcus dans
les cellules épilhéliales de la muqueuse uréthrale. Ses spores, en
germant, donnent des filaments plus ou moins longs. On peut ren-
contrer soit les deux isolés, soit les deux réunis dans le pus du
méat urinaire. Les filaments sont parfois tout à fait cylindriques et
(|uel(juefois moniliformes. Les cellules du pus peuvent avoir été
envahies par les spores du Crypta (fig. 83), et alors elles semblent
renfermées dans un sporange. Ce protophyte limite sa végétation au
îissu épithélial, ce qui le distingue du parasite de la Syphilis.

l'KOTOPMVTES-SCllIZOPHVCETES

205

6° Bronchite. — Coryza et Otite chronique.
Observations de Polchet et de Ber>aku. Bactériens [T) dans les
mucosités rejetées.

7° Catarrhe utérin. — Cfr. S.\lisi5lry : Torula {Sarcina) aggre-
gitta SALiSB. et Zymostosis [Bacterium) catarrhalis Salisb.

8° Charbon. Bacillus anthracis Cohn (fig. 84).
Cette maladie, appelée aus.si pustule maligne, se retrouve chez
le.s animaux sous des noms qui varient : le sang de rate est le charbon

Fig. Si. — Bacillus anthracis Cohn. )/i, m, les microbes : s, s, les globules du sang

plus ou moins déformés.

des moutons; la maladie du sang est le charbon du bœuf, et chez le
cheval on la nomme maladie charbonneuse. C'est toujours une
maladie virulente se manifestant par une altération du sang, un
abattement des forces et la production de tumeurs cutanées inflam-
matoires qu'on a nommées tumeurs charbonneuses. Parfois spon-
tanée, quelquefois sporadique, elle se transmet ordinairement par
contagion. C'est un fléau redoutable ; il résulte de relevés officiels
que, dans le seul État de Newgorod, le charbon a enlevé en trois
ans (1867-1870) plus de 56 000 animaux et de o28 personnes,
et qu'en Saxe, le district de Mansfelder a vu périr de ce fait
186 000 moutons. On conçoit donc que, de tout temps, on se soit

266 rtOTANlnUK r.RYPTOGAMIQUE

occupé de cette maladie et (iiToii iiii clicielK'' hms les moyens pos-
sibles de la combattre; aussi, depuis surtout qu'on a reconnu la
présence ordinaire (riin microbe cliez les individus atteints de
maladie charbonneuse, il i.'Sl devenu le Scbizophycète le plus étudié,
le plus mis en expérience, le plus décrit; c'est par centaines qu'on
pourrait compter les mémoires qui ont été publiés pour en raconter
les faits et gestes.

Nous n'entreprendrons point de retracer l'histoire de la maladie
elle-même, nous n'en voulons savoir que ce i|iii louche au Bacillus
anthracis (fig. 84).

Recherches de Davaine et Rayer, Pgli.endek, Bp.alei.l. Delafom),
Pasteir, Signol. — Opposition de Leplat et Jau^lahh ; interven-
tion du microbe de la septicémie. Confirmation de la pré-
sence du Bacillus anthracis : Hoffmann, Bollinger, 3Ieybi:rg, Sie-
itAMGUOTZKi, Toussaint, Bofley, Cohn. — Description du microbe :
r>oii>. f]wART, Frisch. — Sa culture : Pôicii, Léwis, Gp.kknfilld. —
Enkystement ou sporulation du Haci/his (nithrach découverte
par Kdcii. — Résistance des corpuscules brillants aux agents
extérieurs; sensibilité extrême des Bacillus. — Opposition de
G. Colin et P. Bert. Expériences de I'asifi h, Joibert etCHAMBf:R-
i.ANii. — Déductions thérapeutiques : Davaine. Relations entre
le Bacillus aiitliracis et le Bacillus suhtilis Hans Buckner.

(^iioi iiii'il en soil, nous a^0lls deux furniL'S nuisil)]i,'S du Bacillus
anthracis. « L'inoculation peut se faire : 1° lorsque les bacilles sont
à l'état frais, 2" lorsqu'ils sont desséchés et qu'ils possèdent encore
leur activité, ou enfin lorsque leurs spores ont pris naissance. Le
premier mode de contagion est le plus fréquent cliez l'homme ;
chez les animaux, la maladie est produite le plus souvent par l'ab-
sorption du parasite, soit à l'état de dessiccation, soit à l'état de
spore. La plupart de nos bestiaux présentent, en efTet, sur la peau
de petites plaies, de simples excoriations causées par des coups
qu'ils se font eux-mêmes en se grattant, en se heurtant contre les
corps résistants; les plaies sont autant de portes ouvertes par les-
quelles le microphyte peut entrer dans le torrent circulatoire et s'y
développer. Il est probable que cette voie n'est pas la seule et que
les bacilles et leurs spores peuvent pénétrer par les voies digestives
et respiratoires.... Le cadavre d'un animal mort de sang de rate,
enterré pendant la saison chaude dans un sol humide et à peu de
profondeur, les excréments des animaux malades renfermant du

PROTOPllYTES-SCIIIZOPHYCETES :2G7

sang, mêlés au fumier des étables ou tombant dans un terrain ma-
récageux, se trouvent dans les conditions les plus favorables au
développement des bacilles et à la production des spores. Nous
avons vu que ces spores ont une résistance très remarquable : une
dessiccation de plusieurs années, leur macération dans Teau ou un
liquide en putréfaction, une alternative de sécheresse et d"lnimi-
dilé ne leur font pas perdre leurs propriétés germinatives. Il sullil
donc d'un cadavre pour donner naissance à une quantité considé-
rable de spores et infecter toute une région. On s'explique dès
lors très facilement l'apparition des épizooties à la suite des inon-
dations et, dans les saisons chaudes et pluvieuses, l'existence en-
démique des affections charbonneuses dans les contrées maréca-
geuses ; les bacilles se trouvent dans un milieu semblalde à celui
dans lequel on les fait se reproduire expérimentalement' ».

Comment s'opère la contagion, par quelles voies les lhirillN<; ou
leurs spores entrent-ils dans 1 économie? — Recherches de
Toussaint. — Étiologie du charbon : Pasteur et Polxcarué. — Les
vers de terre messagers des germes : Pasteuh, Colin.

Comment agit le Badllus miUinuis sur l'économie animale?
Hypothèse de Pasteur; expériences de Kleds ; hypothèse de
Toussaint.

Que devient le lUtcUhis. niillifitris introduit dans l'organisme d'un
animal réfractaire à lïnfection? Expériences de (iUAivEAu.

L'histoire déjà si accidentée du charbon nous réservait encore
d'autres surprises : on vient de trouver le moyen de vaincre cette
terrible maladie et conférer aux animaux une immunité telle qu'il
n'y aura plus pour elle à craindre l'inoculation. On a découvert
coup sur coup deux vaccins.

M. Pasteur - écrit à M. Dumas : «... De nombreuses expériences
m'ont démontré que les cultures de la Bactéridie dans un milieu
épuisé par le microbe du choléra des poules, quoique réelles, sont
retardées, peu abondantes, fort pénibles. Contrairement à mes prévi-
sions (Note, fév. 1880), il se pourrait donc que les poules vaccinées
pour le choléra fussent réfractaires au charbon. Ce serait l'immunité

1. Lps maladies charbonneuses et leurs t^auses, in Rev. se. 2= sér. 6» année,
pag. 734.

2. Pasteur (L.). Sur un nouveau vaccin du charbo7i, in Compt. rend. Acad.
se, 1880. XCI.

268 DoTA.NlnUE CRYPTOGAMIQUE

créée sur un animal au moyen (Tune maladie j^arasitaire de toute

autre nature Tel est précisément le résultai inattendu que j'ai

obtenu dans quelques expériences, encore trop peu nombreuses
pour que je puisse donner le fait comme établi sûrement, mais assez
intéressantes pour mériter d'être communiquées à l'Académie. Si ce
résultat se confirme et principalement s'il se généralise pour d"au-

picr_ Sd. — IJaciUua anthrucis en culture dans de l'humeur aqueui=e,
d'après M. Richard Lewis.

très maladies virulentes, on pourra en espérer les conséquences
thérapeutiques les plus importantes en ce qui concerne même la
pathologie des maladies virulentes propres à l'espèce humaine. »

M. Toussaint propose un tout autre vaccin; il vaccine avec le sang
charbonneux lui-même, après l'avoir au préalable défibriné et dé-
barrassé de ses Bacillus par la filtration plusieurs fois répétée et
par la chaleur. Il porte le liquide à 00°, température plus que suf-
fisante pour tuer toutes les Bactéries que le sang pourrait contenir.
C'est avec cette lymphe stérilisée qu'il fait l'inoculation préserva-
trice. Il la pratique en plusieurs points successivement au voisinage
des ganglions de l'aine et du cou. Il se fait une évolution morbide
locale, mais non généralisée, semblable à celle des vaccins ; son
résultat est de rendre le sang impropre désormais à la multiplica-
tion de la Bactérie charbonneuse. Toutefois, cette immunité n'est
acquise qu'après douze jours écoulés. Il y aune sorte d'incubation.
Les expériences de M. Toussaint sont trop récentes encore pour qu'il
puisse dire combien dure l'immunité.

Mais le Bacillus anthracis est-il donc le facteur indispensable de
la maladie charbonneuse ?

Du charbon spontané ou sans Bacillus : observations de Chava-
NES, Decroix, Touss.uxt, Mauxolry, Salmon, Chauveau, etc. — Etio
logie du charbon spontané : Rayxal, Leblanc, Barreau, etc.

PROTOPHYTES-SCHIZOPHYCETES 269

Colin : analyse expérimentale de la pustule maligne et de
l'œdème charbonneux.

9° Charbon symptomatique.
Ne doit pas être confondu avec le sang de rate. Observations
de Aiu.oiNG, C<iK>Evi\ et Thomas. Il est déterminé par un mi-
crobe autre (?) que le Bacillus anthracis.

10° Choléra des poules.

Cette maladie est pour les volailles aussi redoutable que le char-
bon l'était pour nos moutons et nos bœufs ; contagieuse une fois
déclarée dans une basse-cour, olle en a bientôt atteint tous les habi-

,^f:

êf

'3^^3

Fig. 86. — Microbes du choléra des poules, d'après une figure du journal la Natun-
faite sur des préparations de M. Pasteur.

tants, et en quelques jours, elle l'a décimée. Ce n"est (|ue dans ces
derniers temps qu'on s'est aperçu que la cause de la maladie pour-
rait bien être un microbe ; M. Pasteur a fait en ce sens de nom-
breuses recherches et est arrivé à des résultats remarquables.

Le microbe serait un Schizophycète d'une extrême ténuité, sorte
de Bacterimn en articles étranglés à leur milieu et qu'on prendrait
au premier abord pour des points isolés. Cultivés dans du bouillon
de muscle de poule neutralisé par la potasse et rendu stérile par
une température de 110 à Mo", ils se multiplient avec une rapidité
« qui tient du prodige ». Ce petit organisme est fatalement mortel pour
les poules qui le rencontrent. Quelques gouttes dune culture comme
celle dont nous venons de parler, « déposées sur du pain ou de la
viande quon donne à manger aux poules, suffisent pour faire péné-
trer le mal par le canal intestinal, où le petit organisme microsco-
pique se cultive en si grande abondance que les excréments des
poules ainsi infectées font périr les individus auxquels on les ino-
cule. Ces faits permettent de se rendre compte de la manière dont
se propage dans les basses-cours la très grave maladie qui nous

18

270 lîOTAMgUE CRVPTOGAMInUE

occiipo. Evidemiiienf les excri^ments des animaux malades ont la
plus grande part à la contagion. » De là on peut tirer des indications
générales de prophylaxie. Le microbe inoculé h des cobayes s'y
développe, mais en se localisant dans des abcès, en sorte que l'ani-
mal ne meurt pas, mais conserve en culture dans les abcès le micro-
phyte toujours aussi disposé à reproduire la maladie première s'il est
fortuitement ou volontairement inoculé à des poules. Or cet ennemi
terrible cultivé d'une certaine façon perdrait toutes ses propriétés
nocives, bien plus, deviendrait un être bienfaisant ; inoculé, non seu-
lement il ne donnerait plus le choléra, mais encore il empêcherait
les poules de le contracter. Au lieu et place de la maladie, il leur
donnerait limmunité. La spécificité se trouverait changée : il ne
serait plus virus mortel, mais un raccin sauveur.

Curieuse découverte, (jui deviendrait bien autrement intéressante
si l'on pouvait en tirer parti pour la thérapeuti(fue humaine. Car il
pourrait se faire que le microbe du choléra des poules se retrouvât
chez l'homme, de même que le Bacillus anthrucis du charbon des
animaux s'y retrouve pour produire la pustule maligne. La maladie
connue, il deviendrait facile de la guérir, puisqu'on en a le vaccin ou
préservatif.

Recherches de Tai.my, Nicolas. Déci.at sur les analogies qui peu-
vent exister entre le choléra des poules et le Nélavan, la ma-
ladie du sommeil, l'hypnosie. — Recherches de Tolssaim sur
le microbe : son identité avec le Micrococcus septicus.

Mais alors, si le microbe du choléra des poules n'est autre que le
Micrococcus septicus, ^l. Pasteur, ayant trouvé le moyen de le trans-
former en vaccin, a. du même coup, trouvé le moyen d'empêcher
le développement des maladies qui relèvent de la septicémie, depuis
linfeclion purulente jusqu'à la péritonite puerpérale. M. Pasteur
se montre effrayé de la déduction à laquelle il se trouve entraîné .
« Je ne suis pas davantage d'accord avec M. Toussaint sur liden-
tilé (piil affirme exister entre la septicémie et le choléra des poules.
Ces deux maladies diffèrent du tout au tout.... » Pourtant, si quel-
qu'un a autorité pour parler en cette circonstance, c'est bien
M. Toussaint, qui est vétérinaire et ([ui. de plus, le premier en
France, a signalé ledit microbe.

11° Coqueluche. Hypothèses de Rose>. Bœi.li;, Biexxer, Poulet.
— Expériences du Leizeuicii. Observations d'OLTRAMARE,

PROTOPHVTES-SCHIZOPHYCETES 271

12** Cystite. Recherches de Davaine, Ordoînnez, Salisblry, Mi-
crococcus; Zymostosh elongatus SALISB.

13° Diarrhée épidémique.
De la présence dans cette maladie de vibrions et de monades :
Rallier.

14° Diphthérie.
N'est point produite par un Schizomycéte (voy. pag. 193), mais
par un Schizophycète, d'après Ebertii; opinion de LABOiLOÈiNE.
Recherches de Dlcamp, SciiuLTzet Klébeu.

15° Endocardite ulcéreuse.
Observations de Hiller. Travaux de Gerber et Bniscii-HutsciiEELi».

16° Érysipéle. Recherches de Hi eter, Nepveu, Orth, Li komski,
Recklix-.ilvisen. DiTEYBAT. Culturcs des Microcuccus trouvés dans
le sang des érysipélateux par Salisbi ry.

17° Fièvre aphteuse ou cocotte des animaux.
Cfr. BouLEY : Expériences de Strebel (1856); Rossignol.

18° Fièvres intermittentes.

La fièvre intermiUeiite, lièvre des marais, malaria, a de loul temps
été regardée comme causée par des émanations particulières s'éle-
vant des surfaces marécageuses, soulevées dans les airs avec les
brumes, chassées par les courants aériens et portant avec elles une
sorte de poison qui, s'abatlant dans certaines localités, amenail
chez les animaux qui les respiraient un état fébrile particulier qui, à
la longue, se terminait par des accidents souvent d'une gravité très
grande. Certains pays sont ainsi devenus inhabitables, soit parce
qu'ils se trouvent dans le foyer où se produisent les effluves (Marais
Pontins, Sologne, etc.); soit parce qu'ils se trouvent sur le trajet des
vents dominants, certains hameaux de Corse, par exemple. L'in-
fluence pernicieuse des brouillards maremmatiques est manifeste ;
on sait parfaitement qu'on ne doit pas aller en plaine avant le lever
du soleil qui les dissipe, et Ion a parfaitement remarqué que les
localités infestées se trouvent non seulement sous le vent, mais en-
core à un certain niveau au-dessus duquel tout danger cesse, parce
que les brumes ne les atteignent jamais. On conçoit donc quon ait
recherché ce qui pouvait exister dans ces brouillards et sur les ter-
rains qui les engendrent, car il semble naturel de penser que le
poison prend naissance sur le sol et s'en élève ensuite avec la vapeur
d'eau qui s"en échappe.

272 botâniqup: CRYPTOGAMIoUE

Recherches de Pkyrot, (I'Ancei/», Gigot, Polm, Le.maire : Bacte-
rium Trnno, Vihrio, Spirillum. — Observations de Sausuury
{Gcmiasmaj. de Hallier, Schlp.tz, Ha»o.\, Va> de.n Corplt {Oscil-
tarires] ; de Bai,estra Mkrocystis œruginosai ; de Van-Dyke {Spi-
riUiDiij; de Castraca.ne, de Gmifkim, de Ki.eiîs et Tu.m.masi-Crudei.li,
de Lavera>- {BaciUus et corpuscules, : de Curom et Marchia-
Fava ; de Bares et Rozaheggi; de Richard {OsciUaria malariœ
RiCH.). Opinion de Magmn {Chlorococcum coccoma). Expériences
de P. MiQLEL. Observation de Blrdel. — Comment expliquer
le retour des accès : Van-Ticghem, Lewis.

19° Fièvre et péritonite puerpérale.

Le sang puerpéral, inoculé à des lapins, produit, d'après MM, Coze
et Feltz, des phénomènes nerveux, Tasphyxie, les convulsions et la
mort. Ces auteurs ont trouvé dans le sang des tractus fibrineux
abondants, des points mobiles et des petites chaînettes à deux,
trois ou quatre grains, quelquefois en ligne droite, quelquefois
disposés angulairement ; les chainettes remuent soit dans leurs
articles, soit dans leur ensemble. MM. Heiberg et Orth ont retrouvé
ces Micrococcus en quantités considérables dans la lymphe. M. Kisner
nomme ce microphyte Microsporon septicum, Tassimilant au micro-
phyte de la septicémie, et, en effet, la plupart des nosographes
rapprochent la péritonite puerpérale de la septicémie. M. Pasteur
ne semble pas de cet avis dans ses essais médicaux! et, sans aller
aussi loin pour celte affection que pour Tostéomyélite, dont il fait
une espèce de furoncle, il incline à voir dans le Bactérien de la
fièvre puerpérale un proche parent de celui quil a constaté dans
le furoncle. « La première culture (de sang de péritonite) ne ren-
ferme que l'organisme des furoncles; la culture suivante contenait
un organisme voisin de celui du furoncle, mais qui en diffère assez
pour en être distingué. En effet, tandis que l'organisme du furoncle
est par couples de grains, rareiuent même réunis en petits chape-
lets de trois ou quatre, le nouveau est en longs chapelets dont ce
nombre des grains est, pour ainsi dire, quelconque Les cha-
pelets sont flexibles, et on les voit souvent en petits paquets enche-
vêtrés comme des fils de perles embrouillés; on trouve parfois, il
est vrai, le vibrion pyogénique, organisme « du pus », mais il n'y
a pas de confusion possible. » — De ses études, il conclut que
« Von range sous l'expression de fièvre puerpérale des maladies
très variées; mais toutes paraissent être la conséquence du déve-
loppement d'organismes qui, par leur présence, infectent le pus

PROTOPHYTES-SCHIZOPHYCETES

273

naturellement formé à la surface des parties blessées et de là se
répandent dans toutes les parties du corps. »

M. Engel a, dans un cas analogue, trouvé un Bacillm qu'il nomme
B. puerperalis, sur lequel il a pu constater la sporulation, et M. Feltz
un Leptothrix.

20° Fièvre récurrente ou typhus à rechutes.
Observations de Litte> et de Weissembeiïg, de Wmciiow et de
Obermeier. — Découverte du Spiriltum parasite dans le sang;
sa confirmation par Buisii-Huisfeld, E>gei., ^YEIGERT, Birdon-
Sa>derson, Laskolsky, Heydenreu:ii. — Le Spirillum devient le
Spirochœte Obenneieri Cohn (fig.87). Réflexions de G. Richari»
Lewis.

Fig. 87. — Spirochxte Obei'vieieri Cohn, dans la fièvre récurrente; m, microbes;

s, globules sanguins.

21° Fièvre rémittente du cheval.
Observation de Salisblry; Micrococcm et Zymostosis [BaciUus)
esciilaris Salisb.

22° Fièvre typhoïde du cheval.
Observation de Sig:\ol, Mégmn. Expériences de Davaine et Dupuis.
Le microbe serait le BaciUus anthracis.

274

P.OTÂNIQUE CRYPTOGAMIQUE

23° Fièvre typhoïde du porc.
Observations de I.kisi.rix;, de Ki.ki.n et de Fai.ke. — Recherches
de Detmers. Le microbe ne serait-il pas encore ici le Badllus
anthracis?

24° Fièvre typhoïde de l'homme.

Contagieuse, infectieuse et épidrmiijin', hi \\!'\rr typhoïde devait
attirer l'attention des paitisans de la théorie parasitaire. Le caractère
fébrile que présente cette affection a porté tout d'abord à rechercher
le ferment pathogénique dans le sang; cependant d'autres savants ont
porté leurs recherches sur les matières qui proviennent de l'intestin.

f

CL/

./

ky

Fig. S8. — niolysis typhoïdes Salisb.. de la fièvre typhoïde. Différents états
de développement du microbe, d'après M. Salisbury.

Recherches de -1. Giérin et de Ely VA>-r)E-WARKER, de Feltz, de

Rrai Ti.Ecirr.
Microbe de la fièvre typhoïde Tir.Ri(?), Coze et Feltz : Bacte-

rium fuitctiuld. — SAUsuLiiV : Hiolym typhoides Salisd. fig. 88).

— Hai.i.ier : Pleospora herbarum{?).

25° Flacherie des vers à soie.
Recherches de Pastixk. Des différents microbes que l'on trouve

PROTOPHYTES-SCmZOPHYCÈTES 275

dans cette maladie et en particulier du Micrococciis Bom-
bycis.

26° Gangrène traumatique du cheval.
Présence des bactéries dans le sang des chevaux atteints de cette
affection; Signol.

27° Lèpre tuberculeuse ou éléphantiasis des Grecs.
Travaux de Haissen, de Hkii!Khg, de Bidenkap, de Winge, de Klebs,
de Neisser (de Breslau), de Cohn, de Eklu^d, de Armacer, de
Gaucher et Hii.laret, de Cor>'il et Suciiaru. — Le microbe est
un Bacillm.

28° Morve et Farcin.
Observations de CiiRisroetKiENER, deCiiAuvEAi, Bkdoi i>.etc.3/ù'/vj-

coccus? De la virulence morveuse : G. Coli>, Gai.tier; nouvelles

expériences de G. Colin sur la transmission de la morve des

solipèdes au lapin.
Morve et farcin spontanés, c'est-à-dire se développant sans

intervention de microbe : Bo^rsAUD, CiiÉiNiER, Taiwii uln, Dela-

MOTTE, etc.

29° Mycose intestinale.

Cfr. : SuLi'PEL, Wagner, Lueliu: et .AIli.ler, Blckard.

30° Ostéomyélite.

.< Si j'osais mexprimer ainsi, je dirais que, dans ce cas, tout au
au moins, rostéomyélite a été un furoncle de la moelle des os. »
(Pasteur.)

31° Peste bovine.
Typhus des bêtes à cornes. Cattle-plague des Anglais; Render-

pesta des Allemands.
Les microbes. — Leurs ravages : Boui.ey.

32° Péripneumonie.
Recherches de Lenglen, de Weiss et Zlr?s, de Capitam et Fran-
cuESciii, de ^YILLEMS, Bruylams et AYerriest. de Hallier, de
BouLEY, Leblaîsc et Mathieu. Observations de Poincarré.

33° Phthisie ou tuberculose.

Hippocrate affirmait la contagiosité de la phthisie pulmonaire,
et, depuis, bien des autorités médicales furent de son avis; de tout
temps, en elïet, on a cité des cas dans lesquels on voyait une femme

276 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

saine, bien portante, gagner la phthisie à soigner son mari malade
de la poitrine, et vice versa un mari, ne présentant aucune prédispo-
sition constitutionnelle ou héréditaire, devenir tuberculeux et suc-
comber sans autre cause apparente (|ue la cohabitation avec une
femme poitrinaire. Mais, si la croyance en la contagiosité de cette
terrible aiïection date des temps les plus lointains, ce n'est que
dans ces cinquante dernières années qu'on a essayé de se rendre
compte de la manière dont pouvait s'efïectuer le transport de Taf-
fection. On eut recours à linoculation.

Opinions contradictoires des observateurs : Albers; Klencke;
ViLLEMiN ; Colin ; Lebeut et Wyss ; Simon ; Blrton-Sanderso.n ;

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^'^■■à

Fig. 89. — Mici'ococcus... Salisb., de la tuberculose, d'après une pliolographic d'E. Culler.

\Yilson; Fox; Waldenbirg: Lebert, Crooq. Nouvelles expé-
riences : ToLss.uNT, Martin (H.), de Brinet, Giboux. — Microbe
du tubercule : Mycrozymas de Béchamp et Estor. — Micrococcus
(fig. 89) : Sai.isriry. Citter. Bacillns .-Kocm, Ehrlicii, Zan Ermen-
GKM. — Voies d'introduction : Colin, Ciiauveai , Toussaint, Peic».

PROTOPHYTES-SCHIZOPHYCÈTES 277

34° Plaies.
Observations de Tigiu, Chalvet, Bouloimié, Nepvei:. Des pus colo-
rés; du pus comme production microbiotique. Des Bactériens
divers trouvés dans le pus. Micrococcus, Vibrio, Bacillus, etc.
« Pour me résumer, je dirai que, en ce qui concerne rinfluence
des Bactéries sur les plaies elles-mêmes, nous ne savons rien encore
de positif, puisqu'on trouve ces parasites à la surface des solutions
de continuité qui marchent le plus rapidement et le plus sûrement
à la guérison. Mieux renseignés relativement à la généralisation
du processus et à l'infection de l'organisme par les produits formés
à la surface de la plaie, nous ne pouvons nous dissimuler que beau-
coup de nos données frisent de bien près l'hypothèse et qu'il serait
impi'udent de les accepter comme invarial)lemeiil assises \ »

35" Pyohémie.
C.fr. : WniciKiw, Be!u;man.\, Piouhv. Biucu-HutscHFEiii, Reckiinghai-
SEN, Waldeyeh, Beyisaui) (M.), HiETEH, Ki.Eiîs. Oktii, Bn.l.UOTII.
Nepvei" : Micrococcus... seplicuft?

36° Rougeole.
Observations de Coze et Fei.tz, Bacterium: expériences de Sai.is-

BIRY.

37° Scarlatine.
Observations de Coze et Feltz : Bacterium: — de Rieus : Baih'-
vium punctum, B. cateniila, Micrococcus.

38° Septicémie.

On a nonnné septicémie une atïection morbide caractérisée par
une altération particulière du sang, une sorte d'empoisonnement
le plus souvent généralisé , s'accompagnant de fièvre et amenant
la formation de pus dans les tissus et les vaisseaux sanguins,
lymphatiques, les ganglions. De sorte qu'elle se présente sous des
aspects multiples; l'infection purulente, la pyohémie, les abcès mé-
tastatiques, la lièvre puerpérale épidémique, etc., etc., n'en sont
que des formes. Elle se produit parfois spontanément, mais, le plus
souvent, même, elle se transmet par contact et par l'inoculation
directe, telle que les piqûres anatomiques. On a beaucoup discuté
aussi la nature de cette maladie ; mais, malgré les nombreux travaux
qui ont été faits sur ce sujet, on ne saurait encore trop se prononcer.

1. Magnin (A.), Les Bactéries. Tlièse agrég. à la Faculté de iiiéd. de Paris,
1876, pages 149 et suiv.

->78 r?OTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

On considéi'ail la septicémie comme un empoisonnement produit
par le virus de putréfaction amenant, chez le malade, une sorte de
putrefactio aiite mortem, lorsque M. Sédillot, en 1849, fut amené,
par une série d'expériences, à Tattribuer au développement et à la
propagation d'éléments figurés. Mais cette opinion fût peut-être
tombée dans TouJjli sans une discussion qui vint, incidemment,
attirer Fattention sur la maladie septique. — M. Davaine venait
d'annoncer que la Bactéridie (Bacillus anthracis) était constamment
présente dans la maladie du charbon; or MM. Leplat et Jaillard,
voulant vérifier les assertions de M. Davaine et reprenant ses
expériences, arrivèrent à tuer les animaux par leurs inoculations,
mais sans, pour cela, trouver à lautopsie de trace de Bacillus
anthracis. Donc, concluaient-ils, la Bactérie n'est pas la cause du
charbon. Car le sang de rate est d'autant plus inoculable qu'il en
contient moins. M. Tigri essaya de mettre les auteurs d'accord, en
prétendant qu'il y avait Bactéries et Bactéries, que celles du charbon
pouvaient être absentes, mais qu'il y en avait d'autres; malgré cela,
on admit qu'il y avait deux charbons, l'un sans Bactéries, le plus
terrible, l'autre avec Bactéries. Le premier fut appelé maladie de la
cache. Cette maladie de la vache était la septicémie. Cette discussion
fut le point de départ de travaux qui conduisirent à la conllrmation
de fidée émise par M. Sédillot.

Recherches de Coze et Fei.tz, Davaine; de Rallier, Klebs, Orth,

TiEGEL, Frisch, Siool; de Breh.m : Microsporon septicum, Micro-

roccus septicus.
Observations de Bert. Pasteir : explication de la production

de la putréfaction chez le vivant. Pasteir, Jolrert et Chamber-

LA>'D : des corpuscules ou spores; vibrions.
Expériences de Vulpian, Moxon et Goodhart, ^YIRCHo^v, Béhier et

LioLviLLE, Semmer, Solbbotine, etc., etc.

C-ette maladie, la septicémie ou putréfaction sur le vivant, n'est
point une maladie unique ; autant d'espèces de vibrions, autant de
septicémies diverses, bénignes ou terribles!... Bien plus, grâce aux
découvertes de M. Pasteur, on peut faire des combinaisons de
maladies, des associations de fléaux. « Ce microphyte est le microbe
générateur du pus; s'il s'associe avec le vibrion, il forme l'infection
purulente. Seul il donne le bon pus... De même on peut associer
la Bactéridie du charbon avec le microbe du pus, et l'on a la maladie
charbonneuse purulente ou le vibrion... Toutefois, il ne faut pas

PROTOPHYTES-SCniZOPHYCETES 279

ajouter trop de l'un, car on peut éloutïer la Bactérie du charbon. »
« En résumé, on voit qu'à volonté on peut produire des infections
purulentes exemptes de tout élément putride, des infections puru-
lentes putrides, etc., etc. » La nosologie n'est que de la chimie...
biologique!...

M. Birsch-Hirschfeld ne trouve point tant d'espèces de microbes
dans le sang des septicémiques ; il y rencontre des Micrococciis
Hppticus, et nul autre parasite. Cependant M. Toussaint semble en
avoir découvert un nouveau.

Maladie à forme charbonneuse causée par un nouveau vibrion
aérobie : Toussalnt.

A côté de cette théorie, dans laquelle on admet que le microbe est
l'agent infectieux et pathogène, il y en a une autre qui, tout en recon-
naissant l'existence ordinaire du microphyte, n'attache aucune im-
portance à sa présence ; cela explique comment la maladie peut exis-
ter sans ({ue le microscope révèle le ferment incriminé.

Observations de Cfiassaignac, Blrtû>-Sam)ersun, Cavafy, Moiutz-
Traube et GscHLEiDEN, LivoN, Henrot.

Celte théorie nous conduit naturellement à une troisième, qui
soutient que les Bactériens ne sont pour rien dans la maladie et
que toute la virulence dépend du liquide; cette opinion n'est autre
((ue celle qui avait cours avant qu'on ait songé à faire intervenir
des parasites. Les uns, comme MM. Billroth et Weber, croient que
le principe peut devenir gazeux; d'autres, comme MM. Panum et
Bergmann, pensent qu'il reste liquide, qu'il est azoté, résistant à
une température de 100°, traversant les lillres, soluble dans l'eau et
les humeuis. MM. Zuelzer et Sonnenschein l'isolent et reconnais-
sent en lui un alcaloïde : la sepsine, ce que confirment, d'autre part,
les recherches de Biemsclineider, d'après lesquelles on aurait ainsi
un alcaloïde analogue à l'atropine et pouvant par conséquent former
des sels... Ne seraient-ce. point ces composés que MM. Brouardel et
Boutmy ont rencontrés dans les cadavres et qu'on nomme ptomaïnes?

39° Syphilis.

Le Crypta syphiUtica et le Crypta irregularis ont été trouvés
par M. Salisbury dans la syphilis. Le Crypta irregularis se rencon-
tre dans le pus des ulcérations de la membrane uréthrale et
jusque dans la vessie. Il se présente en de longs filaments plus ou

280 BOTANIOUE CRYPTOGAMIQUE

moins enroulrs, renflés par endroits, se divisant à la manière des
Lcptothrix. arcompagnés de spores qui se montrent sous forme de
Micrococcns.'LQ Crypta syphilitica se rencontre aussi dans l'ulcère
chancreux, soit sous forme de spores, soit sous forme de filaments
|i]ns ou moin=; roulés en spirale. M. Salisbury a suivi le développe-

Fifr. 90. — Crypta syp/dliticn Salisb. d'après M. Salisbury.

ment de ces spores {Micrococcus) et les a vus s'allonger et parfois
se sectionner. Il a retrouvé spores et filaments dans le sang des
malades, et parfois les uns et les autres sont enchevêtrés comme des
embolies. Ce Crypta pénètre dans les tissus, les os et les cartilages,
ce qui explique comment cette atTection se généralise et devient
constitutionnelle. Nous devons dire que, dès 1836, M. Donné avait
attiré Tattention sur des animulcules qui se produisaient dans les
sécrétions dues à un travail infiammatoire des organes génitaux.

40° Sueurs des pieds.

Observations de G. Tni\. Bartnhim fœtidum.

41° Ulcères putrides. Pourriture d'hôpital.
Observation de Leheim.

42° Typhus intestinal et typhus exanthématique.
MirrororcuR découverts dans le sang des personnes atteintes de
cette maladie par ll.vi.i ikh.

PROTOPHYTES-SCHYZOPHVCÉTES 281

43° Variole chez l'homme.
Travaux de Seigneurge.ns, de Serres, de Coze et Feltz : Baciltus
ilna. Bacterium Punctum; de Baudoin, de Lugemjiïhl, de Wei-
GERT, d'HALLiER, de Broiardel, de CoiiN : Micrococus; de Salis-
i!( RY : los variolosa, vacciola.

440 Variole chez les animaux.

L'espèce humaine n'est pas la seule à jouir du privilège d"ètie
•cilleinte et parfois décimée par cette terrible maladie : on la ren-
contre chez les moutons sous le nom de clacelée, chez les oiseaux
sous le nom de pkotte; chez le cheval, c'est Véquine ou pour les
Anglais horse pox; chez la vache, c'est la vaccine en France et le
coiv-pox en Angleterre; le porc aurait aussi la petite vérole, et Ton
pense que la maladie des chiens n'est pas autre chose, etc. On com-
prend que nous n'insistions pas, d'autant que les auteurs qui ont
décrit ces maladies se sont contentés d'accuser vaguement des Schi-
zophycètes sans les déterminer. Mais l'étude comparée de ces ({ues-
lions a une portée extrême, et, depuis que l'on conclut des recher-
ches sur l'animal à ce qui se passe chez l'homme , la science
vétérinaire devient une brandie de la médecine humaine.

A ce point de vue, relevons, d"abord, en passant l'aftirmation de
M. Jolyet (jue, dans la variole des oiseaux, le microbe habite non le
■sang, mais la lymphe, et appesantissons-nous un peu sur l'étude de
la variole de la vache ou vaccine et celle des moutons.

Vaccine.

C'est la petite vérole des animaux de l'espèce bovine (coœ, vache;
po.r, vérole); elle ressemble à notre petite vérole : c'est une maladie
pustuleuse et contagieuse par inoculaliun. On a prétendu «prelle
n'est pas spontanée chez la vache et qu'elle lui est communiquée
par le cheval, et pour cela on s'est appuyé des observations de
•lenner : « Tliere is a disease to ivhich tlie horse, from his state of
domestication, is frequently subject, » et plus loin : « Thus tlie disease
ninkes it progress from tlie horse to the nipple of the coïc, and from
tlie COU' to the human subject. » C'est une maladie à laquelle le
cheval domestiqué est souvent sujet... Cette maladie passe du
cheval à la mamelle de la vache et de la vache à l'homme. » On a
fort discuté, depuis Jenner, sur certains détails de ces affirmations;
mais ce serait sortir de notre sujet que d'insister; il nous suffit de
savoir qu'il est démontré que, lorsque le cow-pox a été transmis à
l'homme par inoculation et s'est développé, chez lui, sous forme de

282 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

maladie légère, le corps est devenu par cette seule raison inapte à
la contagion de la petite vérole, et, d'autre part, que le horse-po\
peut en effet, inoculé à la vache, donner à celle-ci le cow-pox. Voici
en quoi ces conclusions sont importantes : la considération qu'en se
soumettant volontairement et par précaution au désagrément d'une
maladie bénigne on s'assure contre une maladie mortelle quelque-
fois, mais toujours grave, a donné lieu à la pratique de la vaccina-
tion. On prend dans la pustule de cow-pox un peu duli(]uide qu'on
nomme vaccin, et on Tinocule par piqûre aux enfants, de préférence;
après quelques jours d'un malaise léger, l'immunité est gagnée. Le
cow-pox est une maladie rare, de telle sorte qu'on a rarement le
moyen de vacciner directement avec du vrai cow-pox; mais on a
remarqué que le vaccin pouvait se transmettre de l'homme à
l'homme, d'enfant à enfant, en ayant soin de le puiser vers le cin-
quième ou sixième jour de l'inoculation. On a donc eu la ressource
de la vaccination de bras à bras. Après la vaccination de la vache à
l'enfant, cette méthode est la plus certaine; toutefois elle n'est pas
toujours applicable; alors le vaccin est desséché entre deux lames
de verre, ou gardé dans des tubes, où on le reprend au moment
du besoin; il conserve encore ses propriétés. Cependant, le virus
s'use par ses transmissions successives, et son activité finirait par
disparaître; il faut donc qu'il soit renouvelé. Autrefois, on était
réduit à attendre patiemment qu'un cas de cow-pox se déclarât
spontanément, chose rare, nous l'avons dit; maintenant qu'on a
reconnu la réalité des rapports qui existent entre le cow-pox et
le horse-pox, on possède une ressource nouvelle et précieuse,
puisque l'équine {e q nus, -chexal) est plus fréquente que la vaccine.
Etant donc donné un cas de horse-pox, on peut, par inoculation
sur la vache, refaire du cow-pox et ainsi renouveler ses provisions
de vacciu.

On a fort discuté la composition du virus vaccinifère qui se trouve
dans la vaccine provoquée. M. Gliauveau, dès 1868, l'analysait et
trouvait qu'elle était composée : i" d'une lymphe, ^2° de granulations
élémentaires. La lymphe est regardée par lui comme indifférente,
inoffensive, elle n'entre pour rien dans l'action morbifique du virus.
Les granulations élémentaires qui nagent dans la lymphe accapa-
rent, au contraire, toute l'activité de vaccin. Pour M. Chauveau,
ces granulations d'origine protoplasmique ne peuvent être confon-
dues avec nos Micrococcus, Bacterium ou autres microbes. « Au lieu
de constituer des êtres indépendants, doués d'une vie propre, les
virus vrais peuvent être le produit du protoplasme des cellules irri-

PROTOPHVTES-SCniZOPHYCETES

. 283

tées par le contact de la matière infectante. » Depuis ses premiers
travaux, M. Chauveau a fait passer ses granulations protoplasmi-
ques au rang de ferments figurés ; mais il n'en faut pas moins com-
prendre que les corpuscules sont pour lui différents des Mkro-
coccus des auteurs. Ils sont différents surtout de ceux que M. Hallier

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71^

ky

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Fig. 91. — los vacciola Salisb.. à divers états de développement, d'après M. Salisbury.

signale dans le vaccin et qui seraient munis (Tun appareil caudal
très délicat et qu'il a vu réunis en forme de bâtonnets allongés qu'on
retrouve dans la lymphe, les canaux lymphatiques et les ganglions.
Peut-être sont-ce ceux signalés par M. Kerber et par M. Jacob; mais
ils paraissent différer des organismes rencontrés par M. Stropp.
Ils se distinguent surtout de ceux décrits, en 1868, parM.Sahsbury
sous le nom de los vacciola (fig. 91) micropliyte, dont le début

284 ■ BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

correspondrai l au Miciococcus el qui ressemble aussi au\ spores
(lu microbe de la variole. Ces Micrococcus seraient engendrés dans
des sacs (que l'auteur appelle des zoospores), ils se rendraient
libres en les déchirant. Ces zoospores se développeraient quelque-
fois dans les cellules de l'épiderme. Les spores (ou Micrococcus...)
se disposent par fds ou par chapelets qui restent plus. ou moins
droits ou se contournent de ditïérentes façons, puis prennent la
forme de fdaments cyhndriques à contenu homogène. Dans les
croûtes, lauteur a trouvé des filaments renflés de distance en dis-
tance, très gros, à côté de filaments filiformes. Pour M. SaUs-
bury, le los vacciola ne serait qu'un état de Vlos vanolosa-vac-
eiola, qui ne se montrerait qu'au cas où la variole est inoculée à la
vache.

Il résulte des recherches de M. Maurice Raynaud que, contraire-
ment à ce qu'annonce M. Chauveau, l'élément vaccinal se rencontre-
rait dans la lymphe et que ce serait elle (|ui serait la partie active
du virus et produirait Fimmunité recherchée par la pratique de la
vaccination.

Variole des moutons. Clavelée.
Expériences de Chauveai . Culture du microbe, inoculations par

Toussaint.

En terminant cette longue énumération qui ne pouvait, ici, qu'êtr»'
un programme succinct, rappelons ce que nous avons dit en com-
mençant. « Nous n'entendons ni appuyer les faits énoncés, ni les ré-
voquer en doute; quelle que soit la source d'où ils puissent provenir,
le nom des inventeurs reste leur garantie vis-à-vis du lecteur. Qu'on
se garde, toutefois, d'un jugement trop précipité ; c'est ici surtout
qu'on doit se dire que le vrai peut être invraisemblable et qu'il est
utile de se rappeler que c'est le vraisemblable qui conduit aux
inductions les plus erronées. Au reste, chacun a besoin d'indul-
gence, et tel qui accuserait son prochain d'avoir une foi robuste
pourrait bien lui-même ajouter créance à des erreurs encore plus
grossières. »

Art. 11. — Physiologie.

Dans l'étude que nous avons à faire des phénomènes
physiologiques qui caractérisent la vie des Schizophycètes

PKOTOPHYTES-SCHIZOPHYCÈTES 285

que nous avons passés en revue^ nous adopterons le plan
que nous avons suivi pour celle des Schizomycètes. Du
reste^ dans l'ensemble, ces phénomènes ont la plus grande
analogie ; on peut môme dire que cette analogie va souvent
jusqu'à l'identité ; car si les Schizophycètes^ perdant leur chlo-
rophylle, sont devenus les associés des Champignons comme
destructeurs et comme f(M-ments, les Schizomycètes ont bien
souvent partagé les liabitudes des Schizophycètes, se sont fait
une vie a(piati(pie et ont été jusqu'à se transformer à tel
point (pie l)eanc()up encore, sans doute, sont égarés dans
un casier de classilication (pii n'est pas le leui'. Quel est le
naturaliste qui, dans l'état actuel de la Science, se charge-
rait de distinguer, sous le microscope, ceux qui deviendiont
des Algues de ceux ipii deviendront di^s Champignons,
lorsque souvent ce serait l)eaucoup tlemander que de ne
pas confomh'c ces Micrococcus avec les corpuscules inor-
gani({ues qui sont mélangés avec eux?

C'est dans de telles conditions que se poseront à nous
des questions telles que celles de l'origine des Bactériens,
de leur culture, de leur spécificité, etc., questions intéres-
santes si on les considère seulement dans leurs rapports
avec les fermentations chimiques, mais t[ui deviennent d'un
intérêt capital, quand on les transporte dans le domaine des
fermentations pathologiques, car on sent que, là, elles sont
appelées à donner la clef des phénomènes physiologiques
telles que les vaccinations, les immunités, les contagions, les
virulences, etc., etc. Existe-t-il des contagium viviim, s'il
n'existe que des réformes en hygiène? Mais aussi, s'ils exis-
tent, d'où viennent-ils, où vont-ils? Qui les a engendrés?
Sortent-ils des milieux tout armés? Il faut le savoir, U y a,
là, des descendants dont il faut rechercher la parenté; c'est
urgent, c'est indispensable, le sort des sciences médicales

19

Î86 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

dépend de la solution qui sera trouvée. La tâche est pénible,
entourée de difficultés de toute espèce.

§ I. — Étude du protophyte.

« Tous, dit M. Naegeli, sont constitués par des cellules courtes,
qui, avant la segmentation, sont une fois et demie plus longues que
larges, et qui, après la segmentation, ont une longueur égale seule-
ment aux trois quarts de la largeur. Tous se montrent tantôt mo-
biles, tantôt immobiles. Ils ne difTèrent les uns des autres que par
l'inégalité de la taille et par ce fait que les cellules peuvent, après
la segmentation, se séparer les unes des autres ou bien rester unies
en bâtonnets et en fdaments droits ou contournés en spirale. »

Lorsqu'on considère isolément des Bacterlum, des Micrococcus,
des Bac'dlus, des Vibrio, etc., etc., la première opinion que Ton
se fait est que chacune de ces formes représente un genre bien net-
tement séparé des autres; il seiiit)le, en elfet, difficile par exemple
de réunir les Vibrio et les Bacillus, les Micrococcus et les SpirillKm ;
de même aussi lorsque, sous le microscope. Ton voit s'agiter des
Micrococcus ou des Bacillus de taille et de forme différentes, la pre-
mière idée qui vient est de considérer chacun comme une espèce.
Que dirons-nous si nous considérons les microphytes agrégés
en chapelets ou chaînettes [Torula), ceux qui sont plongés dans
une masse glaireuse [Zooglsea], ces autres qui vivent en familles
[essaims), ou encore ceux qui forment des filaments libres, flottants
[Mj/cothrix, Leptothri.r, Streptothrix) ou enchevêtrés à la surface des
liquides, donnant des voiles irisés, fragiles (pellicules), ou plus ou
moins épais [Mycoderma). De plus, il y en a qui sont droits, réguliè-
rement cyhndriques, d'autres courbés, d'autres brisés ou spirales,
ceux-ci renflés en toupie ou en fuseau ; il y en a de colorés et d'au-
tres incolores; les uns se terminent brusquement aux deux bouts;
ceux-ci s'étirent et portent des cornes, des queues, des panaches;
ajoutons que tous s'agitent, courent, marchent, sautent et tressau-
tent pour s'arrêter et reprendre leurs jeux. Il semble donc qu'on
peut admettre que chaque microphyte doit être regardé à coup
sûr comme autonome, quand il présente, réunis, un certain nom-
bre de ces caractères différentiels.

Observations de Kocii sur le Bacillus anthracis; de Trécul, Nylan-
DER , Vax-Tieghem suf VÀmylobacter : de Ray-Lankester . de

PROTOPHYTES-SCHIZOPHYCETES

287

Coii.N sur le CUit/trocijstis (fig. 92) ; de Warmi:ng sur le Bacte-
rium salfuralHin. Assertions de Lleders et Schaffhausen ; de
Colin, Robin, Hoffmainn, Maggi, Crlvelli sur les Leptothrix et
les Leptomitus.

Fig'. 92. — Clathriicystis œruginosa Cohn, d'après M. Warming.

l)"après ces considéralions, on admet que tout ce qui pouvait être
réputé, à simple vue, comme des espèces ou comme des genres, ne
peut être considéré que comme des formes déterminées, par l'action
des milieux : Mirroroccus. Zooglxa, Leptothrix, Bacterium, Vihrio,
Spinllum, Mycodcrma ne sont ({ue des phases de végétation de
types, peu nombreux sans doute, mais, à coup sûr, encore indéter-
minés. Nous étions arrivés pour les Schizomycètes aux mêmes con-
clusions, et nous avions vu les mêmes conditions extérieures amener
des formes tellement analogues que cette considération n'a pas été
sans peser d'un grand poids sur l'esprit de ceux qui se sont décidés
à ranger tous ces Cryptogames inférieurs dans un même groupe
sous le nom commun de Schizomycètes.

M. Billroth a trouvé le moyen de simplifier encore la classifica-
tion des Schizophycètes pathogènes.

Recherches sur les formes de végétation du Coccobacteria sep-
tica.

Une telle simplification n'est point du goût des chimistes qui font
de la médecine, ni de celui des médecins qui ont tourné au chimisme.

288 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

Habitués par leurs éludes à classer les corps d'après leurs réactions,
ils ont transporté cet ordre d"idées dans la classification des Bacté-
riens zyraogènes ou pathogènes. Au reste, Tapplication est facile : le
Micrococciis est-il dans Turine, on dil M. urese ; se montre-t-il dans
la septicémie, M. septicus : dans la vaccine, M. vaccinœ. Cette
Science est à la portée de toutes les intelligences. De plus, une telle
méthode a im -iiand avantage : elle permet à ceux qui la soutiennent
de réclamer à leur actif tous les cas où la fermentation se produit et
de ne point admettre à leur passif ceux où elle n'a pas lieu. Les par-
tisans de la théorie vitale oublient trop souvent que le microphyte
vit aux dépens du milieu, et qur le milieu commande au microbe
bien plus souvent qu'il est commandé par lui. Loin d'être tout dans
la fermentation, comme ils semblent le croire, souvent il n'est qu'un
accessoire et peut-être, même, un produil.

Composition chimique. Dimension. Coloration. Phosphores-
cence : FAiiiiiciLS, >'lescii, Ba-ncel et Hlsson. — Mouvements;
cils : Ehhenp.eïu;, Coun, Dai.i.inger et Dp.ysdai.e, Waisming, Kocii,
CussAi'.T-EwAiii. — Structure : Hoffmann. Coii.n, Waiîmeng, Roze.
Vax-Tiegiiem. — 'Vitalité : antiseptiques et antiputrides : Décl.vi
et Lister.

Mais on ne peut dire d'eux : « Morte la bête, mort le venin. » Quand
ils se trouvent gênés par les conditions d'existence qu'on leur fait,
ils se transforment en cellules dormantes, et, sous cette forme de
cystoblastions, de germes brillants, etc., ils sont indestructibles, pres-
que, impérissables, pour ainsi dire ; non seulement ils résistent à tous
les agents qu'on déchaîne contre eux, mais, s'il faut en croire certaines
obser^^ations, ils puisent dans ces tracasseries une activité nouvelle
et une plus grande énergie d'action ; de telle sorte qu'ils se perpétuent
d'âge en âge, malgré tous les efforts qu'on peut faire pour en dé-
truire l'espèce. Ozanam et Guérard rapportent des faits qui tendent
à prouver que les restes d'individus morts de la variole depuis vingt
ou trente ans conservent les Micrococcus intacts et encore en état
de propager la maladie. Guersant et Blaclie prétendent que, par
contre, le microbe du vaccin meurt avec l'individu qui le porte.
Contradiction qui doit bien gêner ceux qui prétendent que le
Micrococcus du vaccin n'est autre que celui de la variole.

Pour échapper à la mort, ils s'enkystent, se transforment en germes
brillants. C'est du moins la théorie de M. Pasteur; elle n'est pas

PROTOPHYTES-SCHIZOPHYCETES 289

admise par tous les savants. « Les « spores » sont donc, dit M. Lé-
wis, des organismes extraordinaires, puisqu'elles résistent à des
influences destructives de toute forme de vie végétale et animale.
Il est vrai que ce pouvoir merveilleux est, en général, reconnu aux
« germes invisibles » ; mais ces « spores » sont les seuls corps visi-
bles chez lesquels cette vitalité persistante ait été reconnue par
d'éminentes autorités. Cependant, comme il a déjà été démontré
par le D"" Cossart-Ewart qu'elles ne sont pas plus exemptes de la
« tendance à la mort » que les autres organismes de même sorte,
voyant qu'elles ne peuvent sui)porter ni l'action de Toxygène com-
primé, ni celle de l'eau bouillante, il est probable que MM. Pasteur,
Kocli et leurs adhérents trouveront encore à appliquer la doctrine
présentement à la mode et certifieront que, bien que les spores
puissent être mortes, leurs « germes invisibles » vivent encore et
peuvent, sous l'influence de circonstances favorables, réapparaître. »

§ II. — Etude des milieux.

Ce que nous venons de dire de rimpressionnabililé des Schizo-
phycètes suffirail à démontrer de quelle importance sont pour eux
les influences des milieux dans lesquels ils sont appelés à vivre. En
a(hnet(ant même, avec certains naturalistes, le rôle prépondérant
du microbe, on est obligé de reconnaître qu'il n'est pas tout, mais
qu'il est soumis aussi bien que les organismes supérieurs, et peut-
être plus que les organismes supérieurs, à l'action de conditions
extérieures; ce sont lesmUieux qui décident de leur sort; leur vie,
leur mort, leurs transformations sont à la merci des miheux; tout
dépend d'eux. La meilleure preuve que nous en puissions donner
ost celle même que nous fournissent les partisans les plus déter-
minés des microbes, car c'est sur ces considérations ([u'ils ont basé
leurs cultures. Chimiste avant tout, M. Pasteur et ses élèves ont
poussé l'art des cultures de microphytes à un degré remarquable.
Ils sont arrivés par des tâtonnements nombreux, mais toujours
scientifiquement dirigés, à composer des sols fermentescibles et
des conditions de chaleur, d'électricité, de lumière, tels qu'ds peu-
vent, à coup sur ou à peu près, du moins ils le prétendent, se pro-
curer tel ou tel microphyte, à l'exclusion de tous les autres. Tel
l'agriculteur qui sur un sol couvert d'herbes diverses, à l'aide de
sarclages, de labours, d'engrais savamment combinés et d'amen-
dements appropriés, arrive à chasser toutes les importunes et à ne

290 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

conserver que celle à laquelle il s'intéresse. Quand il s"agit de
plantes phanérogames faciles à reconnaître, l'œuvre est déjà difficile ;
mais il faut reconnaître quelle Test bien autrement ([uand on a
affaire à des plantes qu'il faut grossir des centaines de fois au micro-
scope pour les rendre apercevables. Aussi ne saurions-nous trop
admirer l'adresse, le savoir et Thabileté que les chimistes ont dû
déployer pour mener à bonne fin des défricliements d'une telle
nature.

Culture des Bactéries : Pastelr, Roux, Dlci.aix, Toissaixt, Salo-

MU.NSE>i, BotHLEMlUllF, etC, etC.

Certains physiologistes vont plus loin encore et font jouer aux
milieux ambiants un rôle bien autrement considérable. En effet, si
l'on considère que, d'après ce qui vient d'<Hre dit, lorsque les élé-
ments du sol fermentescible, d'une part, et, de l'autre, les agents
impondérables sont combinés de certaines façons nettement détermi-
nées, on rencontre d'une manière constante les mêmes microphytes,
souvent même alors (ju'on ne les a pas ensemencés, on se trouve
amené à se demander si les milieux ne les ont pas engendrés d»^
toutes pièces. Hypothèse audacieuse, mais hypothèse que, jusqu'à ce
jour, n'ont pu renverser celles, non moins hasardées, que les par-
tisans de la doctrine opposée sont obligés d'éciiafauder pour expli-
quer la présence réelh' des microbes sous les espèces fie l'air et (le
l'eau.

Nous aurons à examiner successivement, de même que pour les
Schizomycètes : 1° les aliments, 2° les impondérables.

A. — Alinieiils.

Les Schizophycètes, pour vivre et se développer, doivent rencon-
trer autour (It'ux tous les éléments qui entrent dans leur composi-
tion; mais, comme il nous a été impossible d'en faire l'analyse
exacte, ce n'est que par à peu près que nous pourrons décider quels
sont les aliments qui leur sont indispensables. Néanmoins, nous
savons qu'ils sont composés de protoplasme associé en proportions
variables à des matières ternaires qui entrent, en partie, dans la
constitution de leur enveloppe et de la gangue mucdagineuse plus
ou moins abondante qui les accompagne. On peut donc inférer de
toutes les observations faites qu'ils ont besoin d'aliments azotés et
d'aliments hydrocarbonés; les cultures ont démontré, de plus, qu'ils

PROTOPHYTES-SCHIZOPHYCÈTES 291

utilisaient les matières minérales. Ces différents aliments unis à
Teau constituent la matière fermentescible, le sol. Il faut ajouter,
comme pour les Schizomycètes : l'air atmosphérique.

a. — Air atmosphérique.

Sur les trois éléments (jui composent lair atmosphérique, l'acide
carbonique n'est sans doute point utilisé, puisqu'il n'y a point de
chlorophylle; l'azote paraît leur être, à l'état gazeux, aussi indiffé-
rent (fuil l'est à toutes les autres plantes; reste l'oxygène.

Opinion d'Moii \ia\>. de Toissvim. de (ii!(i>sMA>\ et .MAVKiui.usr.i;.
Action de l'air comprimé, expériences de Heim, etc.

b, — Matières fermentescilDles.

Elles sont composérs ^.W'^ dilïéreiits alinienls dissous dans l'eau.

Eau. — Les Schizophycètes contiennent approximativement 7o à
80 0/0 d'eau, d'où l'on peut conclure que l'eau est pour eux un élé-
ment indispensable à l'accomplissement de leurs fonctions et à leur
multiplication. Ce milieu leur est, peut-être, plus uruont qu'aux
Schizomycètes, car, il ne faut pas l'oublier, ces microphytes sont
les premiers rudiments des Algues dont l'eau est l'élément naturel;
ils ne peuvent s'accommoder des milieux où les Schizomycètes pou-
vaient parfois se plaire; ils ne se contentent pas, en général, d"une
petite quantité de li(iuide ou simplement d'air imprégné de vapeur
d'eau. Aussi, lorsque cet aliment n'est plus en quantité suflisante,
la nutrition s'arrête, la multiplication cesse, et, si la dessiccation
survient, les Bactéries disparaissent tout à fait, ou bien font place à
des germes brillants plus résistants aux actions extérieures. Il peut
arriver cependant, comme l'a vu M. Eidam poui- le Bacterium Termo,
qu'elles se dessèchent en conservant la ])ropriété de revenir à la vie
et de reprendre leurs fonctions interrompues, dès que l'eau leur
est restituée en proportion suffisante. C'est ce qui arrive tous les
jours pour le vaccin, qui peut être conservé à l'état de dessiccation
complète pendant des années et qui, humecté et ensuite inoculé,
produit l'éruption comme si rien ne fût venu suspendre ses fonc-
tions.

c. — Carbone.

Les Bactéries contiennent du carbone ; elles se le procurent en
agissant sur les matières hydrocarbonées qu'elles rencontrent.

202 lîOTAMQUE CRYPTOGAMIQUE

L'Àmylobacter est fort remarquable à ce point de vue, car non seu-
lement il use des matériaux hydrocarbonés pour son propre déve-
loppement, mais on peut facilement saisir une période de sa vie
pendant lai|uelle il emmagasine les liydrates de carbone qui servi-
ront plus tai'd aux générations futures ; c"est môme à la constatation
de ce fait (ju'il doit son nom. M. Mitscherlisch a vu que les Schizo-
phycètes s'assimihnl le carbone du sucre de c^^nne, delà glycérine,
du sucre tli- lait. etc. M. Pasteur les a vus se développer dans les
lactates et 31. Colin ilans du succinate d'ammoniaque. Quand on les
cultive dans du taitrate d'ammoniaque, c'est l'acide tartrique qu'ils
décomposent.

d. — Azote et éléments minéraux.

En voyant les Bactériens paraître et se développer de préférence
dans les matières protéiques, on en a inféré, naturellement, que
c'étaient là leurs aliments de prédilection; aussi, pour les cultures,
choisit-on des liquides chargés de ces matériaux : urine, bouillon, etc.
— Mais par des études chimiques suivies et à la suite de tâtonne-
ments nondireux, on a pu s'affranchir de la nécessité d'introduire,
toujours , dans les solutions artillcielles destinées aux cultures
lies microbes, des substances organiques. On leur a offert l'azote
sous forme de tartrate d'ammoniaque. M. Pasteur a ainsi composé
une solution composée de : eau distillée, 100; sucre candi, iO; tar-
trate d'ammoniaque, 1, et cendres de levure, 0,075. — Dans ce
milieu où tous les composants sont des inorganiques et des inorga-
nisés, les Bactéries se développent avec une rapidité telle qu'on
croirait assister à une genèse .spontanée. Le liquide de M. Cohn est
plus simple encore; le sucre a été supprimé, et l'on a : eau distil-
lée, 1 ; tartrate d'ammoniaque, 1 ; cendres de levure, 1. — Les cen-
dres (h' iPMirr' ponvrnt même être remplacées par de simples pro-
duits I liiiiiii|ii.>. M. .Mayer emploie ainsi une solution formée de :
eau, '20; |)liu.-phate de potasse, sulfate de magnésie cristallisé,
phosphate de chaux tribasique, de chaque 0 gr. 10.

Ainsi donc, les aliments nécessaires à la vie des Schizophycètes,
c'est-à-dire à l'entretien et à la multiplication du protoplasma et de
la matière mucilagineuse, sont tirés : 1° l'azote, de la décomposition
de l'ammoniaiiue, ou des principes protéiques organiques; 2" le car-
bone, des hydrates de carbone, glycoses ou des acides organiques;
3° l'hydrogène, de l'eau ou bien de ces mêmes hydrates ; 4° l'oxygène,
de l'air libre ou de l'air dissous et peut-être, acci<lentellement, d'une

PROTOPHYTES-SCHIZOPHYCETES 293

autre source, ainsi que nous le verrons. 5° Les sels terreux, les sul-
fates, les phosphates donnent les matières inorganiques, et aussi
le soufre et le phosphore. L'eau contient tous ces matériaux, et le
tout forme le sol fevmentescible.

Le sol fermentescihle dont les modifications nous intéressent le
plus, sans contredit, est Téconomie animale. Bien des microbes s'y
rencontrent, ainsi que nous l'avons vu, et s'y démasquent à des ins-
tants fticheux où leur présence peut être incriminée et faire penser
qu'ils sont les causes des accidents qui se montrent. D'autres physio-
logistes ou nosographes,les innocentent, au contraire, et les regar-
dent comme des ejfets et non comme des causes. La vérité est sans
doute dans les deux opinions; nous verrons plus tard pouripioi;
pour l'instant, nous les considérerons comme causes, c'est-à-dire
comme des parasites entraînant, par leur développement dans les
tissus et les humeurs, les accidents qui constituent les maladies.

Ce que nous avons dit plus haut de l'influence des milieux est en
tout applicable au milieu animal. Nous nous expliquons. Un germe
de maladie, de variole par exemple, est apporté parles airs; se con-
duira-t-il de la même façon sur tous les organismes qu'il rencon-
trera? Non certainement, car le sol fermenlesciblc animal, bien plus
encore (|ue le sol fermentescihle chimi(iue, est sujet à variations,
(juoiqu'en apparence toujours complètement semblable à lui-même;
il y a là une infinité de conditions qui pourront faire qur- ce germe
ou que ces germes restent inertes et ([uela variole ne se reproduise
pas. La panspermie pourrait donc être parfaitement réelle sans (pie,
pour cela, on doive s'en inquiéter outre mesure. Un terrain non pré-
paré pour recevoir la variole ne la gagnera pas, quelle que soit la
ipumtité de Micrococcus dont il sera assailli. On sèmerait aussi vai-
nement du blé sur l'asphalte des Champs-Elysées. Par contre, si un
organisme est prédisposé, c'e.st-à-dire se trouve dans des conditions
telles que le microbe y trouve un sol aussi bien préparé, aussi favo-
rable que possible, le moindre microbe qui, d'aventure, passera à
portée d'action s'implantera et deviendra le point de départ d'une
culture des mieux réussies, si bien même, parfois, que le sol épuisé
succombera. Bien plus, dans ce cas, la spontanéité de l'affection est
telle qu'on est presque en droit de nier la nécessité de l'intervention
du microbe, les actions qui se sont passées dans l'organisme pour
le préparer à la maladie l'ayant mis dans un état tel, que l'on
s'étonne qu'il se trouve des gens pour en chercher la cause ailleurs
et pour incriminer les microphytes.

Entre ces deux cas extrêmes, il y a des intermédiaires; le sol est

•294 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

préparé, mais incomplètement, il y manque bien des conditions
accessoires, et, comme le microbe est de nature difficile, il pourrait
bien se faire qu'il ne s'en accommodât pas ; alors un seul individu
ne suffit plus, il en faut un grand nombre; beaucoup succombent
sans doute; mais, avant, ils ont préparé les voies, ils ont terminé
Taménagement, fatigué l'organisme, en sorte que les survivants
linissent par occuper la place.

Expériences de Cualveai sur les Virus.

B. — luiponclérables.

a. — Action de la. température.

C'est une des questions les plus intéressantes à étudier que celle
de l'influence de la lempéi-ature sur les Scbizopbycètes. La chaleur
est l'agent qui a servi de tout temps aux physiologistes pour décider
les questions de panspermie ou de spontéparisme. Depuis Spal-
lanzani , on chauffe, on flambe, on brûle, on calcine; lorsque,
malgré tout cela, les Bactéries apparaissent encore, on r^^chauffe,
on /ï'flambe, on ;vd)rùle, on r^calcine ; le flacon, l'oxygène, l'hy-
drogène, le bouchon, les liquides, tout a été passé au feu successi-
vement par tous les observateurs qui se sont succédé, et les
adversaires n'arrivent pas plus k se convaincre que Spallanzani ne
parvint à convertir Needham ou inversement que Xeedham ne con-
vertit Spallanzani. Ceux qui assistent en éclectiques à la lutte di-
sent avec M. Luerssen : « De même, on ne doit pas accorder foi aux
affirmations que des Bactéries supportent des températures extra-
ordinaires sans être tuées. Les Bactéries, étant des cellules végétales
contenant du protoplasma, n'ont sous ce rapport aucun avantage
réel sur d'autres cellules. »

L'oltslination avec laquelle les microbes apparaissent dans les
Uquides , malgré les comburations qu'on leur fait subir, a été bien
gênante pour les théories des panspermistes, et leur méthode d'éli-
mination des germes par la chaleur eût tourné à leur confusion
s'ils n'eussent trouvé d'abord la transformation en germes brillnnts
durables qui, outre l'avantage qu'ils ont d'être invisibles, par con-
séquent virtuellement insaisissables, présents partout, ont celui de
supporter des températures telles, précisément, (|u'alors les milieux
employés à l'expérimentation sont devenus impropres à la vie des
organismes; de telle sorte que, lorsque l'opération s'est terminée,

PR0T0PHVTES-SCIIIZ0PHYCP:TES 295

les panspermistes regardent la stérilisation comme provoquée par
la combustion des germes et que leshélérogénistes affirment qu'ellf
est due à l'altération des milieux. Dans les cas où, en ne portani
pas la température aussi loin, la stérilisation n'a pas lieu, les pans-
permistes s'écrient : voyez, ce sont les germes ! — tandis que les
hétérogénistes répondent : — non pas; ce sont les milieux! si bien
que, si l'on se refuse à croire à la genèse spontanée des germes, il
faut croire à leur résurrection.

Résistance des Schizophycétes à la chaleur : Pasteur, HoFr.MA.^^,
(l(tiiN, lloiu l'.i. i)Hi;i i;i.i). (;iiA.Miti:iu.A.Mt,T\MiAi.i., Miyi El., Van-Tu:(;iie.m.
— Température nui.rinin : Sr:iiitAi»rit . .Ini i:i;i!i et Ciia.mi!i;i!i am>.
Les hautes températures non seulement ne tuent pas les
Bactéries, mais leur donnent un regain de vitalité. — Tem-
pérature iiiiiiliiiii : (idU.N, Kuis<:ii.

La sensibilité des Schizophycétes varierait, ;iu reste, suivant les
espèces (si tant est qu'il y en ail) ; aussi, ne peut-on en aucune façon
faire de généralités sur l'action des dilléronls agents; c'est tout au
plus s'il est possible de dire que la température (|ui semble la plus
favorable à leurs actions oscille entre 20" et 40"; M. Oninius a
trouvé que c'était 35° *.

Expériences sur le Bacterium Teinto : Euiam, Friscu. — Sur les
liiicillits : CoH>", Pasteiu, I)a\ ai?<e.

Ainsi qu'on peut le voir par ce (|ui précède, l'accord n'est pas
fait sur les conditions de stérilisation des milieux fermenlescibles,
et il est bien probable que, de longtemps encore, il ne pourra se
faire. La taille si exiguë de ces êtres — et, d'apiès ce que nous avons
dit, on admet leur transformation en germes brillants, cystoblas-
lions, etc. — les rend si petits qu'ils échappent à tout contrôle ; il
faudrait pouvoir en saisir quelques-uns et les porter directement
aux températures indiquées, car, autrement, on ne saura jamais si,
comme le prétendent les oviparistes, ce sont les mêmes qui revi-
vent de leurs cendres ou si d'autres ne sont pas apparus, formés de
toutes pièces à l'aide des éléments dissociés des Bactéries ancien-
nes, comme le veulent les hétérogénistes.

1. Ouimu?, Gazette hebdomadaire, 27 nov. 1874,

296 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

h. — Action de la, l\j.mière.

L'influence des agents extérieurs et de la lumière, en parti-
culier, semble être très marquée sur la manière dont fonctionnent
certains Schizomycèles, ainsi, entre autres, les Sulfuraires des
eaux minérales. Dès que la source est arrivée à une certaine dis-
tance du griffon et que les eaux ont pu être assez pénétrées par la
lumière, on voit les Sulfuraires céder la place aux Algues vertes :
Oscillaires par exemple. Lorsque Ton a afl'aire à des Schizophycètes
qui restent réducteurs des sulfates à la lumière, on les voit se voiler
de pigment rouge.

Expériences de Dow.nes et Bll.m . Observations de Toussaint.

c. — Action de l'électricité.

Recherches de Cou.\ et Bexxo-Mendelsohn.

(l. — Action du. i:n.ouvenfient.

Expériences et conclusions de Hokwath.

;^ III. — Etude des fonctions.

Comment les Schizophycètes se conduisent-ils avec les milieux,
quelles fonctions accomplissent-ils et, par suite, quel rôle jouent-ils
dans Torganisation générale des choses? Ces questions sont difîé-
remment envisagées par les savants, et les solutions qu'ils en don-
nent, tout en paraissant plausibles les unes et les autres, sont telle-
ment contradictoires qu'on est fort en peine si l'on veut se faire une
opinion. Il est pourtant de toute importance qu'on soit renseigné ;
le chimiste peut ne pas se passionner pour ou contre telle ou telle
hypothèse ; la fermentation se fait , il peut se désintéresser de
savoir le pourquoi ou le comment : mais le pathologiste doit savoir
d'où viennent, où vont et ce que font ces microphytes qu'on fait
intervenir, à tort ou à raison, dans tant de maladies. Doit-il les
regarder comme des effets, comme des produits, comme des épi-
phénomènes en un mot, ou bien sont-ils la cause sine qiid non de
l'alTcction morbide ? Puis, s'il s'arrête à cette supposition, il faut
qu'il recherche s'ils sont de simples messagers apportant par les
airs ou par les eaux un contage amorphe, un virus soluble, dont
ils se sont imprégnés dans leur passage à travers les milieux viru-

PROTOPMYTES-SCHIZOPIIVCETES 297

lents, ou bien s'ils sont eux-mêmes les bourreaux . les coulages
vivants^ qui, s'abattant sur la victime, usent ses proAisions et l'em-
poisonnent, encore, de leurs excrétions et, linalement, la tuent?

Opinions contradictoires : Davaixe, Pasteir, Drci.Aix, etc., etc. :
DuJAHUi.N, Pioiiix, O.MMLs, Lei'i.at et Jaiiiaiu», etc., etc.

Si l'on veut répondre à ces questions sans les approfondir, on
prend, suivant l'inspiration, rime ou l'autre des solutions ; pour
nous, il nous semble que, quelle qu'elle soit, l'inspiratioa est mau-
vaise, et cela parce que, malgré les apparences, les deux solutions
ne s'excluent point, mais bien itliitùt se complètent. Jusqu'ici,
nous avons évité de nous prononcer sur celte question de savoir
si l'on doit considérer comme causes ou enregistrer comme pro-
duits les microbes (pie l'on trouve dans les diverses fermentations
cbimiques ou patliologi(|ues, nous nous sommes bornés simple-
ment à constater leur présence orditunre. Mais, actuellement, il nous
faut pousser plus loin et, nous réservant d'examiner plus tard si les
microbes peuvent être des épipbénomènes, des produits, voir s'ds
peuvent, ce qui ne s'exclut nullement, être des cames. Il est impor-
tant d'être tixé sur ce point de la vie de ces êtres, car, d'après l'hy-
pothèse de M. Pasteur et de ses adeptes, beaucoup de maladies ne
seraient que les résultats des dégâts api>ortés, dans l'organisme
animal, par la lutte qui s'établirait entre les microbes envahisseurs
et les microbes normaux.

Il nous faut, pour arriver à notre but, étudier : 1" les fonctions
de nutrition ; 2° les fonctions de reproduction.

l» Fonctions de nutrition.

La matière ne se créant pas, la somme des éléments qui com-
posent les corps et les êtres existant à la surface de la planète ne
varie pas ; ce qui change c'est le groupement des éléments, c'est-à-
dire les associations. Qu'elles s'appellent eau, carbonate de chaux,
microbe, chien ou homme, de nouvelles combinaisons d'atomes
matériels ne peuvent se former qu'au détriment de combinaisons
antérieures : les unes ne vivent que des autres, et Lucrèce a raison
de dire : Vita unius est corriiptio alteriiis : La vie sort de la mort ;
mais, par un phénomène corrélatif, la mort est la nécessité fatale
de la vie. Une combinaison, par le fait même qu'elle existe, est des-

298 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

tinée i'i disparaître dans un temps qui varie suivant les conditions
extérieures. La mort des uns fait vivre les autres. La vie et la mort
sont deux termes du mouvement des molécules et atomes enserrés
dans les combinaisons qu'on nomme corps organisés. Les Schizo-
phycètes ne font point exception à la loi générale ; ils décomposent
les matières dites fermentescibles pour s'assimiler certains de leurs
■éléments et abandonnent le reste sous forme de matières fermen-
tées. Les matières dont ils se nourrissent sont, la plupart du temps,
■des matières azotées ou sulfurées, on sorte que, lorsqu'ils les ont
décombinées pour y prendre ce qu'il leur convenait, il reste comme
résidu des gaz nauséeux ammoniacaux et sulfurés qui caractérisent
la putréfaction. Ce qui explique pourquoi M. Cobn * les nomme
saprogènes, les opposant aux moisissures dont il fait des saprophytes.

A. — Végétation.

Assimilation. Endosmose. Observations d'HoFFMANN, de Cohn,

de GitiMM.
Respiration. Aérobiens et anaérobiens. La vie sans air chez les

Schizophycètes et en particulier chez les Schizophycétes

pathogènes. Pasteur, Hoffma>n, etc. etc.

lî. — Aceroîsseineiit et iiuiltiiilieatioii.

Les actes d'absorption et d'assimilation se traduisent par l'accrois-
sement des cellules et leur multiplication. La plupart du temps, les
cellules se dissocient dès qu'elles se sont formées et se mettent à
vivre en liberté, en restant plus ou moins écartées les unes des
autres, parfois plongées dans la glaire (Zoo^/rt'(/);mais certaines se
soudent en plaques {Sarcina, Clathrocystis) ou en chapelets {Torula),
en filaments [Leptothrix), qui au premier abord ne paraissent point
cloisonnés, mais qui se brisent en bâtonnets courts avec une rapi-
dité extrême, dès qu'on vient à changer leur condition d'existence.

a. — Scissiparité.

Opinion de PtuciiEi. Observations de Davalne, de Cohn, Grossmann

I et MaYER-HaI SER, ToLSSAIM, ^VAR>U^G.

1. Cohn (F.), Zur Bactprienfragf. in liotan. Zeit., n" 51, 1872.

PROTOPFlYTES-SCmZOPHYCÈTES 299

b. — Sporu.la.tion ova enkystement.

« Lorsque, dans un liquide, les éléments nutiilifs sont épuisés,
les Bactéries cessent de se multiplier, tombent au fond du récipient,
et le liquide s'éclaircit de plus en plus. Le dépôt formé de la sorte
peut acquérir une épaisseur très appréciable à l'œil nu. Les Bacté-
ries qui forment le précipité ne sont pas mortes, mais dans un état
de repos temporaire; si Ton ajoute, en etTet, de nouvelles ([uantités
de matières alimentaires, on les voit se mullii)lier de nouveau jus-
qu'à ce qu'elles les aient épuisées '. »

La formation des spores n'est donc qu'un simple enkystement du
protoplasma, une sorte de précaution par kKiuelle h?s Bactéries assu-
rent la continuation de l'espèce, lorsipu^ les conditions de milieu ne
sont plus favorables. Sous cet état nouveau, elles peuvent, comme
nous l'avons vu, alTronter les conditions les plus rigoui-euses, résis-
tant au froid, à la chaleur, à la pression, à tous les agents destruc-
teurs, en un mot.

Ces spores sont des corpuscules qui atteignent les limites de la
vision, même aidée des plus fortes amplilications du microscope. On
arrive à des dimensions telles qu'on ne les voit pas avec des gros-
sissements de loOO". Il faut avoir la foi pour y croire. Il en est cepen-
dant qu'on peut voir, et alors elles se présentent sous forme de glo-
bules brillants auxquels on a donné, comme nous l'avons vu, des
noms divers : cystoblastions, noyaux, corpuscules, etc., etc.; on passe
insensiblement de ces spores aux Micrococcus ou aux Microzyma,
avec lesquels on les a confondus bien souvent. Pourtant, c'est de ces
erreurs qu'est faite, actuellement, la Science des ferments et il est
à craindre qu'il en soit longtemps ainsi, car beaucoup de ceux qui
manipulent ces petits êtres professent pour les notions morpho-
logiques un dédain tel (|u'il n'est pas probable qu'on soit renseigné
jamais sur les rapports qui existent réellement entre tel ferment et
telle fermentation.

Du mode de sporulation : Robix, Pasteur, Hoffmann, Exgel, Kocii,
Toussaint, Cohn, Waiohng, Van-Tiec.hem, Lewis. Sporulation de
Y Amylobacter , du Leuconostoc, du SpiriUum, des JJactcrium,
du Spirochœte, du Bacillus.

■1. Cohu (F.), in MagniD, Les Bactéries, thèse agrég. Faculté de méd., 1878,
pag. 34.

300 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

Ascospores. Observations de Toussaim sur le Bacillus cinthracis.
Germination des spores : Kocii, Con>", Vax-Tieghem, Brefkld,
CossAR-EwAiiï. Résistance des spores. Germes brillants. Opi
nions contradictoires.

Il est facile de comprendre que tous ces phénomènes, accomplis
par les microbes, suffisent cà expliquer comment leur présence peut
déterminer des changements considérables dans les milieux où ou
les rencontre. Leur vie, en résumé, rend compte des phénomènes
de fermentation clùmique et liiologique des matières fermentesci-
bles chimiques et pathologiques; et, dès lors, les partisans de la
théorie vitale peuvent avoir facilement raison de ceux qui vou-
draient prétendre que le microbe n'entre pour rien dans les effets
produits. 11 semble donc prouvé que les microbes sont des causes
de fermentation ; il nous reste à voir dans quelles limites, et sur-
tout à nous rendre compte de la façon dont on peut expliquer leur
action, car les partisans de la théorie vitale tirent des conclusions
qui ne sont pas toujours d'accord avec les faits. Nous ne revien-
drons pas, cependant, sur les discussions cjue nous avons suivies
dans la première partie; nous voulons simplement voir si les con-
clusions que nous avons tirées, à propos de cette discussion, pour
les Schizomycètes , peuvent s'apphquer également aux Schizo-
phycètes.

Étant admis que les Bactériens agissent par leurs propriétés
vitales et qu'il y a corrélation entre leur vie et les actes accompUs,
la première conclusion qu'on semble devoir tirer de ces prémisses,
c'est que chaque Bactérien est chargé d'un travail bien précis, bien
limité, bien spécial; on arrive, en un mot, à la spécificité d'action.
Considérant, en effet, qu'on a affaire à des végétaux, il semble
aller de soi que chacun doit porter des fruits spéciaux et non
d'autres ; que le Bactérien de la syphilis ne doit avoir rien de
commun avec le Schizophycète de la septicémie, ni celui-là avec le
Bacillus subtilis : il semble que le Mi/rodenna aceti produit du
vinaigre, comme les fraisiers donnent ties fraises. C'est en partant
de ces données qu'on a tenté d'expli(juer certains phénomènes
pathologiques.

Explication des accès de la fièvre récurrente : Van-Tieghem ;
opinion de Riciiaiui LÉ^vls.

Chaque Schizophycète aurait-il donc, sur les milieux, une action
spéciale, et peut-on dire qu'ils ont chacun une spécialité de produc-

PROTOPHYTES-SCHIZOPHÏCETES 301

tion telle qu'on ne la retrouve jamais hors de leur présence. M. Pas-
teur le pense, et il a traduit sa pensée par cette phrase : « Il n'existe
pas dans un pays quelconque une goutte de vin aigri spontanément
au contact de Tair, sans que le Mycoderma aceti ait été présent, au
préalable. » On est bien tenté, au premier abord, de généraliser
Taxiome du savant chimiste. En etîet, inocule-t-on le virus syphili-
tique, on produit la syphilis ; inocule-t-on le virus vaccinal, on pro-
duit la vaccine, et c'est de même que l'on décompose les sulfates
alcalins, grâce aux Snlfuraria, Beggiatoa, etc.

Hypothèse de Ty.nd.vi i., Pastei li, Ouclaux etc., ou théorie parasi-
taire en médecine.

Puurlant, en y réiléchissant un peu, il est facile de voir (|ue la spé-
cilicilé n'est pas plus défendable en médecine qu'en chimie. On fait
du vinaigre par l'action de la mousse de platine sur l'alcool; on
reproduit, sans le secours des microbes, la plupart des fermentations
où nous les avons vus se montrer. De même en pathologie : est-ce
que la vaccination utilisée pour assurer l'immunité contre la petite
vérole ne peut être remplacée par la nirioUsuliotr? à moins qu'on
prétende que vaccine et petite vérole soient i(b3ntiques, soit, pas-
sons; mais comment l'inoculation du microbe du choléra des poules
peut-il préserver du sang de rate (voir pag. :268) ? Imaginera-t-on
que sang de rate et choléra des poules soient une seule et même
maladie? Nous ne savons, mais il faudrait ne pas oublier que déjà le
microbe du choléra des poules a été considéré comme identi(iue à
celui de la septicémie. Au reste, il ressort de l'étude, faite plus
haut, des ferments pathogènes, qu'aussi bien que pour les zymo-
gènes, il est impossible d'en indiquer un seul qui puisse se prétendre
spécilique; dans tous les cas, nous avons trouvé autant d'espèces tie
Bactériens incriminés qu"il y a eu d'auteurs qui se sont occupés de
la question. Le difficile n'est pas de trouver un microbe dans telle
ou telle maladie; cette recherche est enfantine : il y en a partout,
sur tout et dans tout ; mais il s'agit de trouver tel Bactérien spécial
qui se rencontre, invariablement et toujours le même, dans une même
maladie et qui soit lié à elle comme l'Acarus est lié à la gale ; de plus,
il ne doit jamais se rencontrer, comme cause, dans aucune autre affec-
tion. Or il nous semble, n'en déplaise aux inventeurs, que la preuve,
la plupart du temps, n'a pas été suffisamment faite. Existe-t-il une
seule maladie dans laquelle il soit prouvé que le microphyte soit la
condition sine quâ non. Il y a des maladies charbonneuses où le

20

302 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

Bacilliis anthracis, ce microbe i|ui supporte le temple des germi-
nistes, fait lui-même défaut !

Des caractères physiologiques et de la classification basée sur
les caractères : Cohn ; opinions de N.^îgei.i, de Toussaint.

Le Schizophycète n'est donc pas un être doué d'une spécificité
d'action déterminée, et s'il possède une force, « la force vitale, » il
doit la plier aux exigences des milieux ; ce n'est point lui le primum
movens des fermentations, c'est l'humble sujet des conditions exté-
rieures ; au reste, s'il ne s'en accommodait pas, il disparaîtrait et serait
remplacé par d'autres agents : le ferment caséique, par exemple, a
pour suppléant un ferment amorphe, et, si le Mycoderma aceti se
i-efusait à fabrii[uer du vinaigre, on le remplacerait par la mousse
de platine. En un mot, en l'absence d'un ferment figuré, on aurait
ou le ferment amorphe ou, tout simplement, la catalyse. Dès lors,
comment devons-nous nous représenter le microbe? Comme une
cellule renfermant un protoplasma amorphe et agissant sous l'in-
tluence des forces physico-chimiijues. Il fait le môme travail que le
ferment amorphe inclus dans la cellule ; mais, par ce seul fait qu'il
est figuré, c'est-à-dire qu'il a une organisation plus complexe, il
accomplit le travail d'une façon plus complète, plus nette, plus
rapide; de plus, étant limité par une membrane, isolé et libre, il
jouit de la propriété de pouvoir être transporté dans l'espace et de
devenir, suivant les cas, messager de fermentations ou de mala-
dies, son protoplasma étant imprégné de certains éléments par-
ticuliers. Alors, il est bien un germe vivant à la recherche de mi-
lieux favorables à son développement et à sa multiplication, mais
dans toutes les circonstances il n'agit que par son plasma, que par
son sarcode.

"1° P'ONGTIONS DE GÉNÉRATION.

Lorsqu'on prend une goutte de vaccin dans une pustule vacci-
nale du bras dun enfant, ou dans celle du pis d'une vache, et qu'on
la transporte sous lépiderme du bras ou de toute autre partie du
corps d"en enfant sain ou d'un individu n'ayant jamais été vacciné,
le Micrococcus vaccinœ se multiplie avec une telle activité que la
fièvre survient, les quelques graines semées en ont engendré des
milliards, et, si l'on revient le dixième jour après l'opération, on
retrouve, dans les pustules qui se sont produites à chaque plaie, du

PROTOPHYTES-SCmZOPHYGETES Mi

Micrococcm vaccinœ apte à être transmis à son tour. Quand, sur un
mouton qui vient de mourir du sang de rate, on prend du sang et
qu'on rinocule à un autre mouton, à un lapin ou à un homme, le
Bacillm anthracis se multiplie et reproduit la maladie chez les
inoculés, mouton, homme ou lapin. De même, si l'on dépose un peu
de mère du vinaigre dans un tonneau de vin, de manière qu'elle
flotte sur le liquide, le lamheau de Mijcoderma aceti s'élargit, en-
vahit bientôt toute la surface. Le vin est changé en vinaigre. Que
l'on prenne du Bactérien de la putréfaction des plantes et qu'on le
porte sur une plante charnue, une plante grasse par exemple, parfai-
tement saine, en l'y faisant entrer par une légère piqûre, et la putré-
faction s'établira sur la partie touchée; bientôt le foyer s'élargira, un
lambeau de la plante tombera en gangrène, il faudra avoir recours à
l'amputation pour sauver le reste du végétal. On sèmerait de même
la putréfaction dans du bouillon ou sur des viandes, en projetant
sur ces objets un mélange de graines de Bacillm suljtillt, de Hacte-
rium Tenno et de Vihrio Rufjula, etc., etc. Il n'y a donc pas à
hésiter dans ces cas, il y a eu une reproduction en tout comparable
il celle que nous aurions obtenue en semant des haricots ou du blé
dans un sol favorable; les haricots ont donné des haricots, etchaqu»-
grain de blé a repro(Uiit d'innombrables grains de blé.

La fdiation des Scliizophycètes n'est pas toujours aussi facile à
suivre et, dans bien des cas, on ne peut que former des hypothèses
sur leur origine. Le cowpox est spontané chez les génisses ; le
charbon et la pustule maligne se développent sans qu'il soit possijjle
d'entrevoir par où est entrée la graine de Bacillus ; du vin aban-
donné à l'air à une certaine température devient du vin aigri et se
couvre de Mycoderma aceti; la putréfaction se produit chaque jour
sans qu'on ait pris la peine de la déterminer, et l'on y trouve les
Bacillus subtiUs, Bacteriiim Tenno, Vibrio Rugula en aussi grande
([uantité que si on les fût ensemencés, etc., etc.: on peut en dire
autant de tous les cas de fermentation chimique ou pathologique.
Bien plus, on peut presque affirmer qu'U n'est aucun cas dans lequel,
pour se produire, l'ensemencement direct soit indispensable, tandis
que, par contre, on peut dire que dans tous les cas la putréfaction
spontanée semble être la règle.

Y aurait-il donc la genèse spontanée? M. Croce Calvert prend un
(euf frais pondu, dans lequel il n'y a aucune Bactérie, le casse et le
laisse exposé à l'air libre : un quart d'heure après, l'œuf est envahi
par une quantité prodigieuse de microbes. Que s'est-il passé là? Van-
Helmont renferme dans un bocal une chemise sale et des grains de

304 BOTANIOUE CRYPTOGAMIQUE

l)lé. Quand il examine l'appareil, il y trouve une souris; a-l-il eu
raison de conclure que c'était la réaction qui s'était produite qui a
donné naissance à la souris ? En apparence^, oui, puisqu'il ne l'y
avait pas mise, mais certes non, et nous pouvons, sans être bien
forts physiologistes, affirmer que l'animal s'est furtivement introduit
dans l'appareil. N'en serait-il pas de même des Schizopliycètes qui
se montrent dans l'œuf brisé et exposé à l'air? N'y aurait pas une
introduction subreptice de germes, de telle sorte que, dans ce cas,
il y aurait ensemencement fortuit? — En d'autres termes, l'iiomo-
génie explique-t-elle tous les faits ou bien faut-il croire à l'iiétéro-
génie ?

A. — Hoiuogéiiîe.

Si l'on adopte la théorie de l'ensemencement ou l'oviparisme, il
faudra démontrer d'où viennent les germes et quel chemin ils ont
suivi pour arriver dans le sol, où ils se sont ensuite multipliés ; il
faudra, de plus, trouver le moyen de séparer, d'étiqueter chacun de
ces microbes, prouver qu'ils sont'bien autonomes, pouvoir les repro-
duire à volonté, montrer iiu'ils donnent toujours telle ou telle fermen-
tation, telle ou telle maladie et qu'ils ne donnent jamais que cette
fermentation ou que cette maladie. Ces desiderata sont difficiles à
satisfaire, à cause de la petitesse infinie des objets; quand il s'agit de
séparer un mélange de graines de vesce et de blé, un blutoir suffit ;
la difficulté commencerait déjà s'il fallait séparer le seigle de l'orge,
mais la tâche semble impossible quand on songe que les grains à
ranger, à séparer sont tellement petits (ju'il en faut 633 millions pour
remplir une mesure cubique de 1 millimètre de côté, et le deside-
ratum que nous produisons ici semblerait dérisoire si certains chi-
mistes ne se faisaient fort, ainsi que nous l'avons dit, grâce à des
températures variées, d'éliminer ceux-ci et de garder ceux-là en
usant de certains'moyens de culture et de chauffage.

Où sont les germes ? Partout dans l'air, dans l'eau, sur tous les
objets qui nous entourent et sur nous-mêmes. Il a été possible,
lorsque nous avons parlé des Saccharomyces, en général, et du Sac-
charoinyces cereiisiœ, en particulier, d'admettre qu'on puisse, en
raison de leur consistance et de leur manière d'être, discuter leur
transport et leur ensemencement ; ici, nous ne trouvons aucune
raison valable pour nous opposer à [l'adoption de la théorie de
la dissémination. Depuisj Anaxagore de Clazomène, le maître de
Socrate, qui vivait 428 ans avant notre ère, et Théophraste, le dis-

PROTOPHYTES-SCHIZOPHYCETES 305

ciple d'Aristote, on croit que, dans beaucoup de cas, la reproduction
des végétaux s'expli(iue naturellement par le transport des semences
par la pluie, les inondations et même l'air. Il n'y a donc pas à discuter
la réalité de la présence autour de nous des microbes et de leurs
germes. Nous avons vu certaines formes de mers colorées et d'autres
se réunir en nuages qui retombent en pluies de sang comme si les
cas exceptionnels ne se produisaient que pour nous indiquer que la
même chose' peut se passer à chaque instant pour les microbes inco-
lores. Il semble donc oiseux de s'arrêter à prouver qu'il est impos-
sible de nier l'existence des microphytes dans les milieux qui nous
entourent, et, si jamais on a pu le faire, personne n'y songe plus
aujourd'hui.

Panspermie : a. Des Schizophycètes de l'atmosphère. Observa-
tions de Samielso>, de Dlclalx, de Ll.maiiu:, d'HoKF.MA.>.\, de Tvn-
DALL, de TissA.NDiKK, etc. Opinion de I)(nT.i.AS-CLN.MN(;iiAM, de
Biiiii()N-SAM)i:its(iN, de Pasti.i ii. Recherches de ^Iiqiki.. Air des
salles d'hôpital et des foyers épidémiques : .Minit:!-. Relation
entre le nombre des Bactéries de l'atmosphère et le nombre
des maladies épidémiques : Miqiei..

I). Dans les eaux pluviales, neiges, etc. : Lemaire et Gratiolet,

BOIDU^U, Bu.LUOTH, CoHN. MlFLET, MlQLEL, FuAXKLAiMt. — DanS leS

eaux courantes, dans les eaux distillées : Pastel u et Jolbert,
1)IHI)0n-Sa.mieuso>- , Ui.MHi.Eicu, Xei vii.i.E. — Dans les eaux
d'égout : Miqlel.

Sans aller jusqu'à admettre le panspermisme défendu par cer-
tains académiciens et dont se mo(iuait ajuste raison Pouchet, nous
croyons que nous sommes enveloppés, envalus, pénétrés, par ces
microbes de toute sorte, de maladies ou de fermentation, de putré-
faction, que l'on a nommés nos ennemis invisibles. Loin de nous la
pensée de vouloir les réhabiliter; mais nous ne pouvons nous empê-
cher de reconnaître qu'ils ne sont ni si méchants, ni si terribles qu'on
veut bien le dire. C'est par milliards qu'ils nous habitent, et la plu-
part du temps nous ne nous apercevons pas de leur présence. Quoi
qu'il en soit, mieux vaut peut-être ne pas les héberger en aussi
grand nombre. Cherchons donc quelles sont les voies par lesquelles
il y a plus de chance de les saisir, et d'autre part quels sont les
moyens par lesquels ils pénètrent dans l'économie.

La plupart des panspermistes accusent surtout les microbes atmo-
sphériques; cependant on semble revenir sur cette opinion, comme

306 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

nous le dirons plus tard, et admettre qu'ils se rencontrent de
préférence dans les eaux. Mais, qu'ils soient dans les airs ou dans
les eaux, cela ne suffit pas; il faut qu'ils soient mis en rapport avec
le sol fermentescible et (ju'ils s'implantent dans ce sol, ce qui nous
forcera à étudier : 1° la contagion : 2° rensemencement, lorsque nous
aurons tous les éléments nécessaires à cette étude.

Polymorphisme.

Lorsque nous nous sommes occupés de cette question à propos
des Schizomycètes, nous avons vu que sa solution présentait un
double intérêt; d'abord, il était intéressant d'être renseigné sur ce
sujet au point de vue purement spéculatif de la Science; ensuite
cela était utile pour les Saccbaromyces surtout, dont on niait la pré-
sence dans l'air, car il fallait savoir s'il n'était pas possible d'expliquer
leur ensemencement dans les milieux par le fait qu'ils s'y seraient
introduits sous un déguisement qui les rendait méconnaissables au
milieu des poussières atmospliéricfues. Ici, pour les Schizophy-
cètes, l'étude se trouve simplifiée. On admet volontiers que. si tous
les micropbytes de fermentation, de maladies et de putréfaction exis-
tent, il est fort probable qu'ils voyagent dans les airs avec ou sans
leurs germes, mais qu'il n'y a rien de bien inquiétant, car leur
présence est à peu près inofïensive. La cause déterminante des
pbénomènes n'était point leur seule présence, mais bien plutôt
l'état des milieux. La question ainsi dégagée ne conserA^erait plus que
l'intérêt scientifique ; toutefois, comme il est probable que l'innocuité
de tous n'est pas aussi absolue que certains savants le pensent,
nous nous trouvons obligés d'insister quelques instants sur les
opinions qui ont été émises sur le polymorphisme des Schizo-
pbycètes.

Variations normales, formes, divers Zooglœa, Leptotlirb\ etc.
Rapprochements tentés avec les Mucorinées et les Mucédinées.

— PenicilUuni glaucum. Hypothèse de Lieders, Ray-Laxkesïei!.

PoLOTEBxow, Trécll, H.vrz, H.\llier. — Oplnlons contradictoires

de de Bâry, de Sey>es, Man.vsse'ï.x, Coh>.

Comment expliquer de telles divergences entre des savants d'un
incontestable mérite, et tous habitués au maniement du micro-
scope? D'un côté par l'impossibiUté dans laquelle on se trouve, un
Micrococcus étant donné, d'affirmer qu'il appartient à un végétal

PKOTOPHYTES-SCHIZOPHYCETES 307

plutôt qu'à un autre, à une Algue et non à un Champignon, et
de l'autre par rimpossibililé tout aussi grande de se mettre à
Tabri de l'envahissement des coccus de toute sorte qui, nous
Tavons vu, infestent non seulement Tair de nos laboratoires, mais
bien plus, qu'il est impossible d'empêcher de passer dans nos liqui-
des. L'eau distillée la plus pure n'en est pas exempte, et M. Cohn
affirme quil en est qui traversent jusqu'à seize filtres superpo-
sés de papier buvard. Quelle culture, après cela, peut se vanter de
n"avoii' pas nourri un Micrococcus étranger à ceux en observation?
Parfois même, c'est l'usurpateur qui envahit tout, trouvant le
liquide plus à sa convenance. Ceux à qui ces explications parais-
sent forcées n'ont plus qu'à avoir recours à l'hétérogénie.

B. — Hétéi'ogénii".

Pourquoi donc s'obstiner à vouloir que ces Bactériens soient les
causes de nos maladies? Quand on les abandonne à eux-mêmes et
qu'on ne force pas leurs instincts, ne semblent-ils pas aussi inof-
fensifs que possible? En effet, il n'est personne, s'il faut en croire
M. Robin et bien d'autres savants, qui n'ait la bouche, l'estomac
et les voies digestives remplis de millions de ces LeptotJtri.r, ces
générateurs de la Bactéridie du charbon, le terrible Bacillus an-
thracis, dont on nous a dit qu'un seul sufhsait pour donner la pus-
tule maligne, le sang de rate, la lièvre charbonneuse, toutes ma-
ladies mortelles. Il n'est personne, d'autre part, qui n'ingurgite,
et par milhers encore, tous les types de Bactériens à chacun de
ses repas ; enfin, c'est par centaines de mille que l'on s'introduit
dans les fosses nasales et dans les poumons ces microbes de toutes
sortes, spores de diphthérie, de muguet, de teigne, de rogne, de
morve et de farcin, de charbon, sans doute encore de fièvre puer-
pérale, de septicémie et de putréfaction, tous si malfaisants que,
suivant leurs défenseurs, un seul peut nous détruire en quelques
heures, bêtes et gens. Comment se fait-il qu'il y ait encore des vi-
vants à la surface de notre planète? Ces microphytes ne seraient-ils
dangereux que dans certaines circonstances de miheu, ou bien
même, au Ueu d'être cause du mal, n'en seraient-ils que les effets?

Ainsi raisonnent les hétérogénistes, et il n'est point déraisonnable
de suivre leur démonstration. Les microbes naîtraient-ils sponta-
nément dans les fermentations chimiques? Ici, nous aurions à répé-
ter ce que nous avons dit à propos des Saccharomyces ; ce qui est vrai

.jOS r-OriNIQUE cryptogamique

des uns Test des autres. Mais les Bactériens qui sont des plantes,
naîtraient-ils donc des animaux? La réparation des tissus et la for-
mation d'une cellule nerveuse aux dépens des éléments organiques
du corps seraient-elles plus faciles à admettre que la formation d"un
micropliyte? Les globules sanguins, les leucocytes ne sont-ils pas des
microzoaires formés de toutes pièces par les éléments organiques,
et si l'on ne veut admettre la comparaison, parce que ces microbes
sont attachés à Fanimal et cessent de vivre dès qu'ils le quittent, ne
l'admettra-t-on pas pour les spermatozoïdes, qui ne demandent qu'à
(juitter le corps (]ui les a créés et qui ne commencent à vivre que
lorsqu'ils ont été transportés, sur un terrain autre que celui qui les a
formés? Refuse-t-on l'équivalence, parce que le spermatozoïde est
de formation normale, tandis (jue la Bactérie est de formation patho-
logique? Mais on répondra qu'on admet que le globule de pus se
forme de toutes pièces et qu'on n'a jamais songé à lui chercher de
liliation ni de paternité. On ne discute pas son apparition spontanée,
et quand, dans le même abcès profond sans communication avec
l'air extérieur, l'on trouve formé côte à côte avec les mêmes élé-
ments, dans des conditions toutes semblables les microbes-bactéries
et les microbes-leucocytes ou globules de pus, on renie aux pre-
miers ce que l'on admet pour les seconds! 1...

a. — Héiiiiorganisme.

Les partisans qui défendent cette théorie, tout en admettant que
des formes organisées nouvelles peuvent sortir d'éléments qui ne
leur ressemblent en rien et avec lesquelles ils n'ont aucun lien de
parenté, n'admettent cette création nouvelle qu'à la condition que
les éléments utilisés aient, non seulement été organisés, mais qu'ils
jouissent encore de la propriété vitale. Deux hypothèses sont en
présence, l'une dite de la mutabilité des germes ou intragenèse,
l'autre constituant l'hémiorganisme proprement dit ou zymogenèse.

i° Mutabilité des germes. — D'après cette hypothèse, les protoplas-
mas contenus dans l'intérieur des cellules peuvent, sous l'influence
des conditions des milieux, changer de nature ; de telle sorte que le
protoplasma d'une Algue peut se transmuter de manière à donner
un organisme relevant de la classe des Champignons, et vice versa;
de telle sorte qu'il est facile, par là, de s"expli(iuer l'apparition des
Bactéries dans les milieux sans avoir besoin de recourir à la théorie
de l'ensemencement par les airs ou par les eaux. Cette hypothèse,

PROTOPHYTES-SCHIZOPHYCETES 309

•jui n'est, en somme, que l'exagération de la théorie du polymor-
phisme, côtoie en même temps Thétérogénie, car, en résumé, elle est
hasée sur les mêmes données que l'hémiorganisme. Il nous semble
que ceux qui admettent l'hémiorganisme et le spontéparisme doi-
vent à fortiori admettre la thèse de la mutabilité des germes, qui
n'est au fond (iiriiiic atténuation des dites théories.

Tir. J. DuvAL, Génération drs formcnts organisés. — Remarques
de Cal VET.

2" Hémiorganismp propronipnt dit on zijmogenèse. — M. Frémy ', re-
prenant au reste, en cela, une opinion émise par Turpin, propose
donc une nouvelle théorie : « Dans les corps organisés vivants, il se
trouve des substances amorphes vivantes (jui, au contact de l'air,

engendrent les ferments Je leur ai appliiiué la dénomination de

corps hémiorganisés; (tx\ adoptant ce nom, j'ai voulu rappeler que
les corps qui produisent les ferments ont souvent une organisation
incomplète : ils peuvent être gélatineux; leur forme est ordinaire-
ment insaisissable au microscope. » « Ces corps, la synthèse chi-
mique ne les reproduit pas Il est impossible, selon moi, de les

considérer comme des principes immédiats définis; je les désigne
sous le nom de corps hémiorganisés, parce qu'ils tiennent le milieu

entre le principe immédiat et le tissu organisé Ils ne sont donc

pas encore organisme, mais cependant ils sont doués d'une véri-
table force vitale, car, sous l'influence de l'air humide, ils entrent en
décomposition comme des corps vivants et réellement organisés...
En raison de la force vitale qu'ils possèdent, ils éprouvent, alors, des
décompositions successives donnant naissance à des dérivés nou-
veaux, et engendrent des ferments dont la production n'est pas due
il une génération spontanée, mais à une force vitale préexistante dans
les corps hémiorganisés et gui simplement se continue en se manifes-
tant par les transformations chimiques les plus variées Les corps

hémiogarnisés peuvent surtout recevoir l'ébranlement vital et s'or-
ganiser eux-mêmes par l'action des corps vivants dont ils reçoivent
l'influence. C'est ainsi que je comprends l'influence des substances
albumino'ides dans le phénomène de développement et de décompo-
sition organique et dans la production des ferments. »

« Sous le rapport de la médecine, dit M. Frémy, de l'hygiène et

1. Gé/i. des ferments, pag. 6, 213, et Compt. rend. Acad. des se, 186 i, VIII,
1866, 1867, 1872.

310 r.OTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

de la Ihôrapeiitiiiue, mes conclusions sur la génération des ferments
de maladies sont également en opposition avec celles de M. Pasteur.
D'après lui, c'est dans l'air qu'il faut chercher tous les germes de fer-
ments et probablement aussi les germes de presque toutes les mala-
dies contagieuses 1 Pour moi, au contraire, l'air atmospliérique est
l'élément vivifiant par excellence. S'il transporte accidentellement
des miasmes, des germes de moisissures, des insectes nuisibles, c'est
lui (|ni, le plus souvent, les altère et les détruit. Loin d'attribuer à
l'air la cause de nos maladies, je pense qu'il faut la chercher dans
les altérations spontanées qu'éprouvent les organismes vivants.
C'est à la suite de ces altérations (jue naissent les ferments redou-
tables. En un mot, c'est dans l'organisation même que le médecin
doit combattre la génération des ferments de la maladie et non dans
l'air, qui ne les transporte que dans des cas exceptionnels. On
prévoit que la thérapeutique aura recours à des pratiques bien
dilférentes suivant qu'elle adoptera les idées de M. Pasteur ou celles
de M. Frémy. »

« Les partisans des théories de 31. Pasteur chercheront dans l'air
les causes de maladies qu'ils veulent combattre ; celui (|ui admettra
les principes de M. Frémy s'occupera spécialement des organismes
vivants et fera tous ses efforts pour éviter leur altération spontanée.

qui engendre toujours les ferments destructeurs L'organisation

engendre les ferments, et Tair les transporte. »

Observations de Bi'iir.Eitf» (A.) Ommus, Nlesch, Sehvei., sur la
genèse des Bactéries de maladies; de Tuécli. sur la genèse de
VAiiinJohacter, de W(U!Tin>GT()> Smith sur la transformation des
cellules de Coprinus en Bactéries.

De la présence des microphytes dans des cavités non en com-
munication directe avec l'air. Hypothèse de la pénétration :
Pastelh, Dlclalx. Hypothèse des hémiorganiciens : néphro-
zymase de Béchami»; ferment soluble de Mlscllls; observa-
vations de Sai.isiu iiv, de Seynes.

Altération spontanée des œufs des Gallinacés : Royer, Moxtagme,

HOFF.MAX.N, AlDEMAXS, RoUIX. WmiCH, SPRING, lÏESSELmG, KOLAZECK,

Paxcery, Fumagalli, Do?i>É. Pasteur, Gayon, Béchamp, Zimmerman.
— Altération de l'œuf humain : opinions de Davaine et de
Chalveau. — Observations de Depaul, Blot, Devilliers et celle
plus ancienne de Des^eux.

Que l'on transporte ces conclusions dans le domaine de la

PROTOPHYTES-SCHIZOPH YCETES 3 1 !

chimie organique, clans celui de la pathogénie (la chose se com-
mande au reste), et l'on aura l'explication de ces faits, qui parais-
saient si singuliers, de maladies ayant les mêmes symptômes, les
mômes consé(|uences, étaient identiques à un seul caractère près :
dans Tune, il y avait ferment figuré, tandis que dans l'autre le fer-
ment manquait. De là ces maladies dites anomales, Variola sini'
variolis, Rubcola sine rnbeolis, Morbilli siiip morbillis et le charhon,
le sang de rate, la pustule mahgne sans Bactéridies, etc.

Mais, alors, il ressortirait de là que le ferment figuré n'aurait pas
toute l'importance capital^ (pi'on a voulu lui reconnaître; le vrai
ferment serait-il dans la lymphe dans laquelle il haigne? On h'
croyait autrefois, mais on a ahandonné cette idée à la suite des
hruyanls exploits des microbes qui ont concentré sur eux tout
l'intérêt des recherches et passionné les travaux des savants. Le
microbe présidant, la plupart du temps, aux fei-mentations et les
déterminant même, étant le corps palpable, on s'est pris à le faire
responsable de tout ce qui se produisait. Au reste, les expériences
tentées pour juger la question se prononcèrent en sa faveur.

Malgré cela, tous les observateurs n'ont pas été convaincus, el,
nous avons vu des savants de haute valeur n'attribuer dans bien
des maladies qu'une faible part au microbe dans la production de
lalfection, tandis ({ue d'autres, niant complètement l'utilité de sa
présence, ont reporté toute l'importance de l'action sur le sérum ou
lymphe qui l'accompagne. La di.^cussion a surtout été soutenue pour
la septicémie.

Observations de Pamm, de Bliu:ma>>, de Richaudson, de Cuisnl\-
GHAM et Lkwis. — Du vaccin charbonneux préconisé par Tous-
saint.

« Mais dans ce vaccin qui ne contient plus de microbe, quel est
l'élément actif? la lymphe? Alors cette communication de M. Tous-
saint est le renversement de la doctrine des germes, car en résumé
de deux choses l'une : ou il n'y avait plus de Bactéridie charbon-
neuse dans le sang qui a servi à vacciner, ou bien il y en avait.
Dans le premier cas, puisque l'animal a eu le charbon bénin, ce
n'est pas la Bactéridie qui le lui a donné; dans le second, on a
inoculé des Bactéridies du charbon à un animal, et celui-ci n'en a
pas souffert. La Bactéridie ne cause donc point le charbon ' ! » ,

1. Pelletan (J.), Le charbon et les inoculatiom préventives , in Journ. méd.
vét. prat., n" 12, 1880, pag. 432.

312 BOTANIOUE CRYPTOGAMIQUE

Serail-il donc possible que tant de savants qui ont voué une si
grande estime aux ferments figurés, au contagium viviim, se soient
trompés à ce point? Nous ne le pensons pas; seulement, il nous
semble qu'ils se sont montrés trop absolus dans leurs affirmations
en déniant à la lymplie toute espèce d'action? La lymphe ne serait-
elle pas plutôt le point de départ de tout microbe, et ne serait-
ce pas elle qui lui communiquerait ses propriétés utiles ou nuisi-
bles? Mais n anticipons pas.

fj. — Spontéparisme ou protorganie.

Les ferments ne pourraient-ils pas se former en dehors de toute
matière organique vivante ou, ce qui revient au même, avec des
éléments inorganiques provenant de matières ayant ou n'ayant pas
vécu, mais ne possédant plus celte association particulière de molé-
cules qui amène à les déclarer pourvus de la force vitale? En un
mot, les Schizophycètes peuvent-ils être constitués de toutes pièces
avec des éléments inorganiques ?

Il est d'expérience journalière que des liquides fermentescibles
d'origine regardée comme minérale se mettent à fermenter spon-
tanément et qu'on les trouve remplis des Bactériens propres aux
fermentations qui se sont opérées. C'est même précisément en
raison de la constance avec laquelle se produisent ces effets que
Ton a été porté à admettre, d'un côté, que la fermentation était
spontanée, se faisant par la seule action des forces chimico-physi-
ques dont le ferment était Tun des produits, tandis que, de l'autre,
on a été amené à nier énergiquement la possibilité de tels phéno-
mènes et qu'on a affirmé que, seul, le ferment figuré pouvait les
provoquer. La lutte entre ces deux écoles, égarée hors de la voie
scientifique par des préoccupations de tout autre ordre, a, comme
nous l'avons vu, rempli la vie de bien des savants, et elle dure
encore, aussi vivace, mais de jour en jour moins nettement définie.
Toutefois, il semble que, par l'excès même des prétentions des par-
tisans de l'une et de Tautre des deux hypothèses, il se prépare un
terrain commun sur lequel les savants s'entendront enfin, bien
étonnés d'être restés aussi longtemps divisés sur des questions
d"une simplicité extrême et qui ne sont si longtemps restées obs-
cures que par les éclaircissements que, de part et d'autre, on a pré-
tendu apporter.

Les êtres puisent dans les milieux inorganiques tous les éléments
de leur constitution ; c'est, en fin de compte, avec de l'oxygène, de

PROTOPnVTES-SCniZOPHVCETES 313

riiydrogène, du carbone et de Tazote qu'ils sortent tous de l'état
de microbe (car tout être organisé sort de là), qu'ils se métamorpbo-
sent, grandissent, se multiplient, et c'est encore des mêmes élé-
ments qu'ils font les microbes destinés à perpétuer leurs races.
Ce microbe n'est donc que de la matière inorganique; les sponté-
paristes se demandent pourquoi on n'admettrait pas que le microbe
pût sortir des milieux spontanément, c'est-à-dire sans être astreint
à passer pour un organisme parent. Qu'un être supérieur soit
astreint à cette fdiation, rien de mieux; il n'est supérieur que par
suite de sa complexité; cette condition est dans l'essence même du
protoplasma supérieur ; mais de cette nécessité où se trouve le
protoplasma supérieur, le proloplasma liumain, par exemple, de ne
se reproduire que par génération, il ne ressort pas celle que le mi-
crobe ne puisse se l'cproduire par spontéparité, pas plus qu'il ne
ressort l'impossibilité pour le polype de se reproduire par mutila-
tion. De ce qu'un bomme coupé en morceaux ne donnerait pas
autant de descendants seml)lables à lui, il ne ressort pas que cela
soit faux du polype d'eau douce; on ne peut pas davantage s'appuyer
sur ce qu'il n'a de descendant ({ue par engendrement pour aflirnifr
que les micropliytes n'ont pas une genèse spontanée. C'est du moins
ce qui a semblé vrai à tous ceux qui depuis les siècles les plus
reculés jusqu'à nos jours ont défendu le spontéparisme, et parmi
lesquels on compte les plus grands naturalistes et les plus grands
philosophes.

Bonnet est le premier qui, apportant aux oviparistes sa théorie de
l'emboîtement des germes, circonscrivit le débat à l'ensemencement
par les germes de l'air, auxquels, depuis, on adjoignit ceux de l'eau.
Insensiblement, en elïet, on arrivait à la panspermie. Les germes, les
germes et rien que les germes. Les germes ont toutes les qualités,
dont l'une très importante : c'est de ne jamais troubler les opérations
des oviparistes, ce qui est compensé par un défaut énorme, celui de
s'acharner à celles des spontéparistes; réservés avec les premiers,
ils sont de l'indiscrétion la plus désolante pour les seconds. Les
germes sont bienfaisants : on leur doit le pain, le vin, la bière et
toutes les boissons, mais par contre ils sont nos plus terribles en-
nemis. Un tout petit atome, « un trillionième ou même un qua-
trillionième de goutte d'un sang qui contient des germes » suffit
pour amener la mort de l'inoculé. Les germes sont inusables :
plus ils servent, meilleurs (ou plus mauvais) ils sont ; ils prennent
de l'activité en passant d'un être dans un autre.

Ils sont indestructibles par les moyens ordinaires, grâce à la pro-

•jii BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

piiêtê qu'ils ont de se transformer encystoblastions; ils sont incom-
bustibles : une cbaleur de 130 degrés ne les altère pas; il en est que
la cuisson rend plus actifs, ce qui enlève au médecin même la
ressource de flamber son malade pour le guérir; toutes ces qua-
lités leur assurent l'éternité : ils sont depuis le commencement du
monde et seront à la fin ; ils ont affronté toutes les révolutions et
tous les déluges ; depuis le Mkvococcus du rhume de cerveau
jusqu'au Crypta gouoirhœa et au Bacterium fœtidum. Où et com-
ment? Que l'on joigne à cela leur présence partout en tous lieux,
leur pénétration dans les cavités les plus secrètes des organes,
<;t l'on jugera de la terreur qu'ils doivent inspirer à ceux qui y
croient réellement, terreur qu'augmente encore l'impuissance dans
laquelle ils doivent se sentir de leur résister et de leur opposer
quelque barrière, puisque tous sont infiniment petits et qu'il en est
même qui se dérobent à notre vue aidée des plus forts grossis-
sements du microscope, et «[u'ils traversent seize filtres de buvard
superposés, aussi facilement qu"un grillage aux mailles les plus
larges !

' o*-

Querelles des panspermistes et des spontéparistes. Needh.v.m.
BuFFO.^, Rédi, Spallanzam, Ûutrochet, Schwainn, Schultz, Mel-
SENS, PoucHET, Pasteuh. — Demiers débats : Cuarlton-Bastian
et Pasteur.

Tous les débats entre les panspermistes et les spontéparistes ont
eu la môme physionomie, et aucun n'a abouti à une solution défi-
nitive. Les panspermistes ont prouvé que les germes de l'air pou-
vaient se développer lorsqu'ils trouvaient des milieux fermentes-
cibles à leur convenance ; mais aucun n'a prouvé que ces milieux
fermentescibles étaient inaptes à former de toutes pièces des fer-
ments figurés. Lamark disait : « La nature, à l'aide de la chaleur,
de la lumière, de l'électricité et de l'humidité, forme des générations
spontanées ou directes à l'extrémité de chaque Règne des corps
vivants, où se trouvent les plus simples de ces corps. » Et nul
n'a encore prouvé que l'idée de Lamarck soit fausse ; bien au con-
traire, elle semble chaque jour se démontrer davantage. Mais s'il en
est ainsi, et, si à la procréation par des parents, phénomène connu,
sinon dans son essence du moins dans son évolution, l'on substitue
la création par les seuls efforts de la nature, notre tâche, au lieu
de se trouver simpUfiée, se trouve compliquée, car il nous faut
étudier de plus près cette transformation de la matière. Il nous

PROTOPflVTES-SCHIZOPHYCETES 3i:

faut chercher quelles sont les phases par lesquelles les éléments
organiques pourraient passer pour arriver à se transformer en orga-
nisés; en un mot, il nous faut voir s'il n'existe pas quelque phase
qui précède la phase qui est caractérisée par nos éléments figurés.

En terminant notre précédent chapitre (p. 312) nous avons été con-
duits à admettre que la formation des Bactériens pourrait bien être
due à la transmutation de la matière glaireuse hémiorganisée en
cellule figurée. Mais, là, nous avions à notre disposition une ma-
tière organisée ayant une vie et chez la([uelle on pouvait expliquer
le phénomène par l'action de là force vitale emmagasinée, pour ainsi
dire, dans la substance. Dans la genèse spontanée, nous n'avons
rien de semblable et si dans les expériences que nous avons rela-
tées il y a un instant, on a mis en œuvre un liquide, l'urine, ayant
appartenu à un organisme vivant, l'éltullition a tué en lui ce qui
pouvait rester de force vitale, \e cas est donc essentiellement dilïé-
rcnt. Or, en recherchant si nous avons là ijuclque chose qui puisse
nous servir de passage entre l'état franchement inorganique et l'état
organisé, nous trouvons ce que M. Baudrimont a nommé matière
pseudorganisée. 11 l'a signalée dans l'eau de Vichy.

« Quand on examine au microscope des paquets de plante confer-
voïde (oscillaire), on la trouve entremêlée d'une substance semi-
organisée (jui ne présente pas de cellules arrondies comme l'utri-
cule organique piiinilif, mais paraît constituer une espèce de
réseau à mailles irrégulières, comme le tissu cellulaire des animaux.
Cette forme pseudo-organisée est bien certainement un passage de
la barégine amorphe à la plante thermale. »... « D'après ces quelques
passages, on reconnaîtra facilement, je crois, qu'il existe une cer-
taine connexité entre ces idées et celles que M. Frémy a publiées
récemment. Seulement, notre point de départ est essentiellement
dillérent. Tandis (lue l'honorable académicien nie Thétérogénie,
j'aftirme d'une manière formelle la génération spontanée. Alors
môme que l'expérience ne pourrait confirmer fhypothèse, elle est
un besoin légitime pour l'explication de tous les phénomènes qui
se sont développés successivement à la surface du globe *. »

Cette matière pseudo-organisée ne se rencontre pas seulement
dans le cas spécial des eaux de Vichy, mais dans toutes les eaux
sulfureuses; elle semble faire le fond de l'organisation de toutes

l. Bandrimout {E.), Eaux minérales de Vichy, in Bull. Acad. de méd., XVII,
pag. 722, rapp. de ^I. Chevalier. — Baudrimont (E.), Notes sur les corps pseudo-
organisés, in Compt. rend. Acad. des se, 1864.

316 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

les plantes inférieures, et chez les supérieures on la rencontre par-
tout où il y a une fonction à accomplir.

Nous y reconnaissons la matière glaireuse des zoogisea, des
mycoderma, des pellicules; c'est la membrane proligère de Pou-
chet. C'est la lymphe des boutons pathogènes; c'est en un mot le
point de départ de toutes les formations hétérogéniques qui ne
puisent pas leurs éléments dans des substances hémi-organisées.

« Mais quelle que soit leur provenance, nous avons là des éléments
qui servent de phase intermédiaire entre l'inorganique et l'inor-
ganisé : c'est la matière amorphe. On les connaissait sous le nom
de ferments solubles, nous les nommons les Pseudorganisés ou Pseu-
dorganites.

RESUME

Nos Schizophycètes protorgaiiisés figurés sont des cellules,
et ils agissent comme des cellules, en vertu de « la force vi-
tale ». Obligés qu'ils sont de vivre de la mort des corps qui
les entourent, ils opèrent, comme toute cellule, au reste,
deux séries de phénomènes corrélatifs, les uns analytiques,
par lesquels ils décomposent les associations matérielles
existantes, les autres synthétiques, par lesquels ils organisent
avec ces matériaux des associations nouvelles. Le résultat
de ces actions est, d'une part, leur multiplication, d'autre
part, la disjonction d'associations préexistantes d'éléments;
c'est ce résultat qu'on nomme fermentation. Voilà ce
que nous avons appris. Mais nous n'avons pas pour cela
l'explication de l'action du ferment. Le ferment agit comme
une cellule végétale, voilà ({ui est bien; mais comment agit
la cellule végétale"? « La difficulté n'est que reculée, elle
n'est point levée. Cette hypothèse, dit M. Berthelot, place
plus loin l'interprétation du phénomène, mais n'en supprime
pas la nécessité... Rapporter une métamorphose chimique
à un acte vital, ce n'est pas l'expliquer... Au contraire, tous

PROTOPIIVTES-SCHIZOPHYCÈTES 3 17

les efforts de la chimie physiologique ont pour but d'ana-
lyser les changements matériels qui se font dans les êtres
vivants et de les ramener à une succession régulière d'actes
chiniiques déterminés. Si donc la transformation du sucre
en alcool et en acide carbonicpie, etc., résulte réellement
de la nutrition des végétaux niicroscoj»iques qui constituent
la levure, il devient indispensable d'étudier cette nutrition
même et d'établir, [lar une analyse miiuitieuse et précise, la
série des phénomènes chimiques qui se passent depuis son
origine jusqu'à son accomplissement. » Ce que M. Ber-
thelot (lit des Schizomycètes s'applique donc aussi anx
Schiz()[)hycètes. Quebpie réduits que soient ces protorgani-
sés, ils sont déjii trop conq)H(piés pour (jue l'on puisse son-
ger à résoudre le problème avec eux; il faut s'adresser h de
moins conq)Ii(piés.

Ces êtres moins conipli(piés sont les ferments solubles ou
amorphes, ceux ((ui passent pour être, par leur nature, pri-
vés de toute organisation et cpii montrent à nu, pour ainsi
dire, la substance intérieure des ferments figurés. Il y a, au
reste, en effet, tout à présumer que ce n'est ni la forme, ni
la nature d(^ l'enveloppe qui donne aux ferments leur pi'o-
priété. Ce nest pas la forme, car des ferments de même
forme donnent lieu à des fermentations différentes, pendant
que des ferments de formes diverses se rencontrent dans
des cas où les phénomènes sont les mêmes. Ce n'est pas la
nature de l'enveloppe, car on obtient les mêmes dédouble-
ments chimiques, que des ferments soient figurés ou qu'Os
ne le soient pas. Les matières contenues semblent donc être
les matières actives. Or ces substances sont les ferments
amorphes.

On nous objectera peut-être que ces ferments sont dé-
pourvus « de la force vitale », que ce sont des principes

21

318 BOTANIQUE CKVPTOGAMIUUE

qui rentrent dans le domaine de la chimie pure, et ([ue dès
lors il est impossible d'en faire sortir la vie. Nous essayerons
cependant. « Force vitale » n'est qu'une expression vide de
sens, si l'on entend par là quelque chose d'extra-naturel, et
nous l'abandonnons volontiers, et si par là on entend « com-
binaison particulière des influx physico-chimiques », nous
ne nous en inquiétons plus^ car nous avons déclaré croire à
la vie de tous les corps, et par conséquent nous retrouve-
rons la force vitale ainsi définie, quand nous aurons franchi
la limite qui sépare l'organisé du pseudorganisé. Au reste,
ne semble-t-il pas absurde de dénier la « force vitale » à
ce que tous les physiologistes appellent la matière de vie.

LIYRE II

PSElDOK(;\\ITi:S Ol PSElDORCiWISÉS

Nous faisons ivntnM' dans ce groupe des pseudorganites
les corps qui n'ont ou ([ui, pour mieux dire, ne semldent
avoir aucune organisation définie, aucune forme précise et
qui, par conséquent, ne sont ni limités ni figurés. Ils sont
mous, diffiuents, et parfois ils le sont à un tel degré qu'ils se
fondent dans les liquides avec lesquels on les met en con-
tact, si la densité de ces derniers est favorable, si des condi-
tions extérieures, la plupart mal déterminées, interviennent;
dans ces cas, leurs éléments désagrégés se mêlent à ceux des
liquides, et ils disparaissent à la manière des corps solubles,
leurs molécules entrant dans d'autres compositions en gé-
néral plus simples. Par contre, avec la même facifité, et par
un phénomène qui est en quelque sorte la preuve du pré-
cédent, ils apparaissent dans les solutions, par suite de mo-
difications chimiques dont elles deviennent le siège sous
l'influence de conditions encore inconnues pour la plupart,
en sorte qu'ils se constituent de toutes pièces, à l'aide des
éléments minéraux des solutions employées, et par l'action
des agents extérieurs. De même qu'on peut à volonté, en éle-
vant ou abaissant de quelques degrés la température, faire
apparaître ou disparaître des cristaux dans des solutions

320 lîOTANroUE CRYPTOGAMIQUE

de sel ou de sucre, de même la matière pseudorganisée se
fait et se défjiit, apparaît et disparaît.

« Tous les ferments pseudorgaiiisés sont inorganiques.
Ils se distinguent nettement des ferments organiques ou
insolubles, dont la levure nous présente un type caractéris-
tique, en ce qu'ils sont dépourvus de la faculté de se nour-
rir et de se multiplier. Or tous les organismes vivants pos-
sèdent cette faculté, soit à l'état latent (potentiel), soit à l'état
actif ('dynamique). On ne ])eut donc appliquer aux ferments
solubles l'épithète de vivants, quoiqu'ils soient exclusivement
associés aux organismes vivants et prennent une part es-

sentielle aux actes vitaux dont ces derniers sont le sièore ■. »

-n^"

Doit-on accepter cette distinction? est-il bien prouvé qu'ils
ne vivent pas?

Les corps pseudorganisés sont ceux qui forment la base
de toute organisation ; ils en suut le point de départ et le point
de retour. Chez l'animal, comme chez la plante, c'est le mu-
cus glaireux qui est, tour à tour, plasma d'organisation et
plasma de désorganisation. En ce point, suivant qu'ils subis-
sent l'action des agents extérieurs, ils retournent à l'inorga-
nisé et cristallisent, ou bien tendent en sens opposé et s'orga-
nisent. La cristallisation les rend minéraux^ l'organisation
les fait civants. Nous avons dit (page 58) ce que nous
pensions du caractère tiré de la propriété de cristalliser, et
nous savons que les minéraux ne jouissent pas seuls de cette
faculté; ici, il n'est pas superflu de rappeler que les prin-
cipes azotés, c'est-à-dire ceux qui nous intéressent , peu-
vent se présenter soit sous l'état amorphe, soit sous l'état
cristallisé. L'asparagine et l'aleurone , ces pseudorganisés
par excellence, cristallisent pour repasser à l'état amorphe

1. Roberts (W.), T)ei ferments digestifs, trad. in Rei\ int. des se. 1881, VIII,
V»ag. 9i.

PSEUDORGANITES OU PSEUDORGANISÉS 321

et retourner prendre part à la circulation de la vie. On
dirait que la nature s'est plu à établir elle-même le pas-
sage du pseudorganisé à l'inorganisé.

L'origine de ces corps n'est point discutée, car on n'a plus
il opposer à leur formation spontanée le grand argument de
la « force vitale », que nous avons laissée à la fin du précé-
dent chapitre et qui, non définie elle-même, voulait tout
définir par elle seule et interdisait toute explication autre
que celle où elle intervenait. Nous sommes arrivés sur un
terrain où les savants peuvent à leur aise manier les forces
et la matière, les diriger, leur faire produire des phénomènes,
sans être importunés par cette inconnue prétentieuse qui,
sous prétexte d'éclairer les questions, ne faisait que les obs-
curcir. De l'avis de tous, les pseudorganisés sortent directe-
ment de la matière inorganisée et y retournent d'eux-mê-
mes. Nous sommes sur le domaine de la chimie pure, et
notre r(Me se terminerait en ce point s'il ne se trouvait que
ces corps sont, ainsi que nous l'avons précédemment établi,
précisément la base de toute organisation et, par là, de toute
vie, de telle sorte (|ue c'est par eux que nous allons être
conduits, par une sorte de dissection, à la connaissance
des phénomènes qui, chez les ferments figurés, composent
cette (( force vitale » et qui en font une entité si mystérieuse.

Les pseudorganisés se retrouvent donc partout dans les
corps organisés ; vouloir en faire l'histoire serait vouloir faire
celle de tous les animaux et de tous les végétaux ; telle n'est
point notre intention. Nous ne voudrions même traiter la
question qu'à un point de vue général, en nous bornant à
l'étude du protoplasma ou sarcode végétal, cette matière
pseudorganisée par excellence qui est la base de la vie des
plantes ; mais nous ne pouvons arriver là sans avoir, à
l'avance, parlé de certains protoplasmes spéciaux que leurs

3-2-2 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

jap})oi'ts avec les protorganisés nous font un devoir d'étu-
dier à part : nous voulons parler des ferments (ïû?, fer ruent s
solubies ou ferments artiorphes^ car nous ne devons pas
oublier que la théorie chimique explique l'action des fer-
ments figurés par l'action des ferments amorphes. Il nous
faut donc maintenant suivre les chimistes dans leurs déduc-
tions, ce qui nous est facile, puisque nous sommes, comme
nous le disions à l'instant, sur le terrain chimique. Nous
aurons donc à nous occuper d'al)ord de ces ferments, que
M. Béchamp a nommés ZymciHcs; ce n'est que lorsque
nous les connaîtrons que nous arriverons à l'étude du
Protoplas7na.

GFÏAPÎTHE PREMIER

ZVMASES

CAR A C TER ES GÉNÉRA UX

Toute matière organicjue azotée, placée en certaines eoii-
tlitions, peut agir comme ferment, c'est-à-dire produire des
dédoublements, soit pour ramener les matières complexes à
des éléments plus simples, soit, inversement, pour amener
la combinaison d'éléments simples en éléments complexes.
Aussi, tout végétal ou portion de végétal, et surtout tout ani-
mal ou portion d'animal, tout fragment de sarcode, en un
mot, peut agir comme agent de fermentation par ce fait seul
qu'il a, pour base, de la matière pseudorganisée. Toute sub-
stance pseudorganisée est donc un ferment soluble , une
zymase. Cependant, la plupart de ces matières semblent
n'avoir aucun rôle spécial, et on les voit agir suivant la na-
ture des milieux fermentescibles dans lesquels on les place.
Elles ont les réactions générales, c'est-à-dire la vie géné-
rale des protoplasmes et ne semblent pas avoir d'attributions
particulières. D'autres, au contraire, ont attiré l'attention des
physiologistes, en raison d'actions caractéristiques qu'elles
produisent avec une constance aussi grande que celle que
nous avons trouvée chez les ferments figurés. Ce sont ces

324 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

substances pseiidorganisées que nous allons étudier sous
le nom de zvmases.

Avi. I*'. — Des <lîfréi*eii<es Zjmases.

Nous aurons à passer en revue les différentes zymases
des deux Règnes. On s'étonne peut-être que nous parlions
des ferments solubles des animaux ; mais, si l'on a suivi nos
études précédentes, on comprendra que nous ne puissions
nous en dispenser. Le rôle qu'on fait jouer aux ferments
figurés, comme causes de maladies, nous met dans la néces-
sité, si nous sommes panspermistes, de rechercher la nature
des milieux fermentescibles dans lesquels nous avons la pré-
tention de faire vivre nos microbes, et, d'autre part, nous
force, si nous sommes spontéparistes, à montrer comment
nous comprenons que des organismes végétaux puissent
prendre naissance dans des milieux de nature animale.
Dans les deux cas, il nous faut voir quelle est la nature de
la matière pseudorganisée. Il y a plus : il nous faut encore
étudier ces zvmases animales, parce que certaines d'entre
elles sont des poisons et qu'il est impossible de comprendre
les phénomènes de la contagion des virus si l'on n'a pas pris,
comme point de départ, les plus simples des virus : les venins.

P'' sECTiox. — Zvmases ni Règne végétal.

Le Règne végétal est avant tout producteur d'hydrate de carbone :
c'est son rôle; il fixe de l'eau sur le carbone et produit ainsi des
carbures d'iiydrogène qui servent à l'entretien de sa vie propre et
de celle des êtres vivants qui ne possèdent pas le même privilège
de fabrication. Ces êtres sont les animaux et les végétaux dépounus
de chlorophylle. Ceux-ci ont besoin aussi de carbures pour faire de
la chaleur et pour se sustenter et se multiplier. La quantité de
ces composés ternaires est telle, dans le végétal, qu'il a fallu arriver
jusqu'en ces derniers temps pour reconnaître derrière eux la

PSEUDORGAMTES — ZYMASES 325

matière quaternaire ou protoplasma, et que les physiologistes et
classificateurs anciens séparaient les deux Règnes en s'appuyant
sur ce caractère différentiel : la plante est un composé ternaire,
l'animal est un composé quaternaire. En résumé, la plante est faite
de beaucoup de carbures d'hydrogène et d"une quantité relative-
ment faible de matières azotées, les unes et les autres tantôt solu-
bles, tantôt insolubles : insolubles à la période d'état ou de réserve,
solubles à la période de mutation, transformation et assimilation.

Toute matière insoluble, que ce soit un carlnire ou un composé
azoté, a commencé par être soluble, a circulé, puis est devenue
insoluble; c'est à ce moment, période d'état, qu'elle a pris sa
forme, c'est-à-dire qu'elle est devenue figurée ; mais cette période
n'a pas été de longue durée, car, comme dans le monde, tout n'est
que mouvement, tant qu'elle a vécu, elle s'est trouvée dans un mou-
vement d'échanges continus qui ont fait varier sa figure et ses
dimensions, de telle sorte qu'à aucun moment de son existence elle
n'a été précisément la même. Elle ne conserve définitivement sa
forme que lorsque les éléments entrent en repos (relatif), c'est-à-dire
sont pris de mort, ne réagissent plus contre les agents extérieurs ;
c'est ainsi que se forme le squelette cellulosique qui constitue les
végétaux, et qui restera tant que n'agiront pas sur lui des forces
de destruction et de désorganisation de nature autre que celles qui
agissent normalement, c'est-à-dire des forces pathogéniques ou de
putréfaction. La formation de cellulose semble être comme le but
de la végétation. Chaque cellule protoplasmique végétale sécrète
autour d'elle une sorte de coquille, formée de cette matière inso-
luble, coquille qui lui donne sa forme et lui sert de support, d'enve-
loppe protectrice. Cette cellulose, quels que soient ses divers agence-
ments, provient toujours de la sohdification des hydrates de carbone.

Les hydrates de carbone destinés à la fabrication de la cellulose
sont nombreux et se présentent sous des formes diverses, sans que
pour cela leur composition chimique varie beaucoup : ce sont
l'amidon, la dexlrine, les saccharoses, les mannites, la pectine, les
glycosides, etc. Quelques éléments d'eau déplacés peuvent toujours
les ramener à de la glycose, et alors sous cette forme, devenus solu-
bles, ils peuvent circuler et se porter là où ils sont utiles. Dans ces
cas, ou bien ils sont utilisés de suite, ou bien ils sont le point de
départ de nouvelles combinaisons d'attente ou de réserve qui, em-
magasinées dans les cavités cellulosiques fabriquées à l'avance ,
seront plus tard dissoutes à nouveau pour recommencer à circuler.

A côté de ces matières ternaires, sauf peu d'exceptions, il faut

S26 r.OTANIoUE CRYPTOGAMIQUE

placer les corps gras, les huiles si abondantes dans certaines por-
lions des plantes. Insolubles par leur nature, elles doivent aussi,
pour servir à la vie végétale, subir une transformation qui les rende
assimilables. Il n'y a pas à douter du rôle qu'elles sont appelées à
Jouer, quand on considère qu'elles forment la provision de Tembryon
d'un grand nombre de plantes.

Des composés azotés.

Classification des composés azotés d'après IIittuai se> : albu-
mines, caséines, substances solubles du gluten.

Les éléments ont été tour à tour rendus solubles par des matières
pseudorganisées de nature protéique ; ce sont elles qu'on a nommées
zymases. Un grand nombre existent dans les plantes et semblent
aussi nombreuses que les actes différents (ju'elles ont à accomplir;
on peut cependant les grouper sous trois chefs qui répondent aux
trois phénomènes principaux qui caractérisent la vie végétale. Il y
a, en effet, à obtenir : 1" la (luidification des hydrates de carbone,
:2" la fluidilication des matières grasses, 3° la nuidification des ma-
tières azotées. Nous allons les passer rapidement en revue.

I 1". — Fermentation des hydrates de carbone.

D'après ce que nous avons dit plus haut des fonctions et de la
nature des végétaux, il est facile de comprendre que c'est à ce
groupe de fermentations que se rattachent la plupart des phéno-
mènes physiologi(iues qui s'accomplissent à l'intérieur de ses cel-
lules. Les hydrates de carbone forment le fond de sa constitution,
et presque toutes ses fonctions peuvent se ramener à leur utilisa-
tion. C'est donc ici surtout que nous rencontrerons les ferments qui
servent à la vie végétale. D'abord, comme point de départ, nous
pouvons dire que tous les hydrates, ou à peu près tous, doivent,
pour être utilisés, pa.sser par l'état de glycose.

rr. — Ferment des matières nmylaeées.

Nous le connaissons déjà ; nous l'avons vu agir pour préparer la
fermentation alcoolique par la levure de bière. Il agit en transformant
l'amidon en glycose par hydratation. On admet que la molécule
amidon se dédouble en dextrine et en glycose.

2 (C'*H'0O>«) + H202 = ci2H»20i2 -|- C>2H'00»o
Amidon. Glycose. Dextrine.

PSEUDORGANITES — ZYMASES 327

La diastase agit ainsi non seulement sur l'amidon des céréales,
mais sur la dextrine, l'inuline, le mucilage, la bassorine, le para-
mylon, la lichénine, la cellulose, etc. ; mais souvent la réaction doit
-être aidée par l'addition d'eau acidulée.

Ce sont MM. Payen et Persoz qui ont isolé les premiers la diastase
végétale. Elle existe dans les graines des céréales et se développe
pendant la germination ; c'est pour cela (lue, dans la faluication de
la bière, on commence par faire germer l'orge pour oblenir le
malt. L'amidon s'est, sous son action, transformée en maltosc (sorte
de glycose); de C'-H'<'0'«, il est devenu C'-H'-O'- en absorbant de
l'eau. Cette action n'est point une simple imbibition, comme on
pourrait le croire au pi-emier abord. L'elTet est plus complexe;
l'amidon a (b'i être décomposé ; ses molécules ont été dissociées par
l'inb'rcalalion des molécules d'oxygène et d'iiydrogène. Une por-
tion du carbono a même été brûlée, comme le prouvent la cbaleui-
et l'acide carboni(|ue qui ont été produits.

Puissance de la diastase : Sciiltzembeugek , Kjeldaul. — Re-
cherches de L)ldul>falt, de Bécha.mi' : Morozymase ; de Kos-
MA.N.N ; de Cniii i'-J)KSANEz; de Baranetzki ; de Lica; de Sacc.

//. — Ferments des Saeeliaroses.

Nous avons dit plus haut que le sucre de Canne ne pouvait donner
de fermentation alcoolique que s'il était transformé. Il faut qu'il soit
touché par un ferment et que, sous son action, il absorbe de l'eau de
manière à se changer en glucose. 3Iais il se passe une chose curieuse
dans ce dédoublement : les glycoses qui en sortent ont un pouvoii-
rotatoire ditïérent; l'une, la glycose proprement dite, dévie à droite
le plan de polarisation (+ 104), tandis que l'autre, la lévulose, le
dévie à gauche ( — 106;. Cette interversion (c'est ainsi qu'on nomme
ce phénomène) une fois opérée, le sucre de Canne peut fournir de
l'alcool. La glycose fermente la première, puis vient le tour de la
lévulose :

C22H22022 4- H-'02 = Ci*Hi20'2 + c^m^^o^K

Sucre de Canne. Eau. Glycose. Lévulose.

Tous les sucres qui ont la même formule que le sucre de Canne,
ou un multiple, se comportent de même; nous citerons : la mélézi-
tose ou sucre du Mélèze ; la tréhalose, sucre du Tréhala ; la mélitose ' ,

1. La mélitose se dédouble aussi en deux «lycoses, mais une seule est ulté-
rieurement susceptible de fermentation alcoolique; la seconde {Eucalyne)

328 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

sucre de la manne û' Eucalyptus ; la mycose, sucre des Champi-
gnons; les gommes arabique, adragante, nostras, etc.

Fermentation inversive. Le ferment inversif est sécrété par le
Saccharoiiiyces : Berthelot. Opinion de Béchamp.

c. — Ferments pectîques.

« La pectose est, d'après M. Frémy , une substance neutre, non
azotée, insoluble dans l'eau et dans l'alcool ; on la rencontre dans
diverses parties des plantes, mais surtout dans quelques racines et
dans les fruits non encore arrivés à maturité ; sous l'influence d'un
ferment particulier, elle se transforme, comme les autres hydrates
de charbon, en une matière soluble. Ce nouveau corps est la pec-
tine ; il est inodore, insipide, soluble dans l'eau, à laquelle il com-
munique une consistance mucilagineuse, visqueuse.

a La pectine, à son tour, pendant la vie du végétal, devient d'abord
de Vacide pectosifjue , plus tard de Yacide pectique, et enfin de
Vacide métapectlque. Ces acides s'unissent aux bases produisant
des sels qui, au contact de l'eau, donnent ce que l'on appelle les
gelées végétales.

« Par leur apparence, ces composés se rapprochent beaucoup des
gommes, des mucilages, et ils possèdent, comme eux, la propriété
de donner de l'acide mucique par l'action de l'acide azotique. Ce ne
sont peut-être que des formes diverses d'un même corps *. »

Le ferment qui a agi dans ces cas a été isolé par M. Frémy, qui l'a
nommé pectasc. Il se rencontre dans les carottes et peut en être
facilement retiré. L'ébullition lui fait perdre ses propriétés.

De la pectine. Cfr. Payr et Meyer (L.), Gerhardt, Figuier et Poi-
MARÈDE. Fonctions de l'acide pectique : Sacc.

(I, — Ferments des gljeosîdcs.

Les glycosides peuvent se diviser en deux groupes : 1" ceux qui
ont la composition ternaire et qui peuvent se rapprocher des diffé-
rents produits que nous avons déjà passés en revue ; 2° ceux dans

résiste à l'action de la levure et aussi à celle des alcalis. (Berthelot., .4 ?2;î. de
l'.him. et de p/njs., 3* sér., XLVI, pag. 66.)

1. Marchand (L.), Enumér. des produits foia-nis à la médecine et à la phar-
macie par l'ancien groupe des Térébinthacces, 1809, pag. 30.

PSEUDORGANITES — ZYiMASES 329

la composition desquels on voit entrer l'azote et qui , par là , se
rapprochent des composés quaternaires, que nous étudierons dans
un instant. On ne peut, cependant, séparer les deux groupes, parce
que, d'une part, dans tous le caractère dominant est la transforma-
tion du glycoside par dédoublement en glycose et en un principe
particulier variable, et, d'autre part, parce que l'action est déterminée
par un même ferment.

!«'■ groupe. Salicine, chlorisalicine, hélicine, arbutine, phlorhi-
zine, esculine, daphnine. coniférine. rubbian.

2" groupe. Fermentation des amandes améres : RoruQUET, Liebig
et WûEHi.EU, Blssv. Fermentation des graines de moutarde :
RoBiQUET et Blssy, Boltuu.n et Imœ.mv.

§ II. — Fermentation des matières grasses.

« Il existe dans les graines oléagineuses un ferment non encore
isolé, qui dédouble les corps gras neutres, car il suffit de broyer ces
graines avec de l'eau pour constater, au bout de peu de temps, la
présence de la glycérine dans le liquide et la mise en liberté d'acides

gras.

« On sait aussi que les huiles et les graisses s'acidilient en général
<|uand elles sont exposées à l'air; c'est encore le fait d'une fermen-
tation plus lente, due aux. matières albiiminoïdes que contiennent les
corps gras impurs. Sous l'inllucnce de l'eau aidée de la chaleur,
des acides ou des bases, les corps gras se dédoublent en glycérine
et acides gras. »

Il est bien certain que cette fermentation se passe dans les plantes ;
ce n'est pas autrement qu'on peut s'expliquer la germination des
graines, dont la provision de sucs est une substance grasse. Des
expériences faites par M. G. Fleury * sur la germination des graines
oléagineuses, il semble ressortir que les graisses sont transformées
d'abord en glycose, puis utilisées comme les autres matières ter-
naires.

§ III. — Fermentation des matières albuminosiques.

La connaissance de ces ferments intéressants remonte à peine à
quelques années; ce n'est, en effet, que depuis que l'attention a été

1. Fleury (G.), Recherches sur la germination, in Ann. de chim. et de phys.,
XIII, pag. 478.

330 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

appelée sur les plantes appelées insectivores ou carnivores qu'on a
songé à rechercher si les cadavres des victimes faites par ces plantes
servaient à leur nutrition.

L'impulsion a été donnée par M. F. Darwin, qui suivit tous les phé-
nomènes sur le Drosera rotundifolia, en particulier, et, en général,
sur les différentes plantes de la famille des Droséracées et de celle
des Lentibulariées. Il vit les tentacules glanduleux du Drosera rotun-
difolia se montrer d'une sensibilité extrême pour Taliment azoté,
se tendre et s'infléchir sous Faction de doses infinitésimales d'une
solution de sel ammoniac. Le protaplasma intérieur quitte les parois
des cellules, se rapproche de Taxe et par ce mouvement produit
l'inflexion des appareils. Le liquide sécrété dans ces plantes est un
ferment identique à la pepsine animale. Comme celle-ci, la pepsine
végétale digère les albuminoïdes, mais à la condition de la pré-
sence d'un acide; or dans le Drosera l'acidité proviendrait, d'après
>L Franckland, de l'acide propionique, ou de l'acide valérianique.
ou encore d'un acide gras de la série acétique.

La diastase végétale peut être remplacée par la diastase animale,
que nous étudierons plus tard et de plus, suivant Magendie et
M. Berthelot, par toute substance albuminoïde en état de se décom-
poser. Dans le premier cas, l'action est tout aussi énergique; dans le
second, elle l'est moins, en général. C'est à cette sorte d'action qu'on
doit rapporter les fermentations glycosiques des féculents, opéi'ées
par le gluten en décomposition et par un principe albuminoïde
qu'on rencontre dans les graines des céréales et (ju'on nomme pour
cette raison céréaline. Soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool,
elle agit comme ferment sur l'amidon, la dextrine, la glycose et le
sucre de Canne (et, par là, se rapproche de la morozymase); sa
solution aqueuse perd de son activité par la chaleur à partir de 60*
et quand on la précipite par l'alcool concentré ou les acides. Un
liquide formé de 9 parties d'eau et 1 d'alcool la précipite sans lui
faire perdre son activité. Elle transforme l'amidon en dextrine, la
dextrine en glycose, et la glycose en acides lactique et butyrique, si
le contact est prolongé. Elle altère profondément le gluten ; celui-ci,
entre autres produits, donne de l'ammoniaque, une matière dont la
couleur brune rappelle l'apparence des matières appelées ulmines,
et un produit azoté capable de transformer le sucre en acide lactique,
toutes causes de la couleur et de la saveur du pain bis '. »

1. Littré (E.), Robin (Ch.). Dictionnaire de médecine et de chirurgie. ;irt,

CÉRÉAU5E.

PSEUDORGANITES — ZVMASES 331

Expériences de Darwin, Reess, Will et Reess, Lawso>-Tait, Vi>es,
Clémens, Witt.mach, Wurtz et Rouchut, Gorlp-Résanez et Wii.i..
— Du pain-soupe : Scheurer-Kestner.

§ IV. — Venins végétaux.

Certaines sécrétions végétales introduites dans les tissus animaux
amènent des accidents comparables à ceux que produisent certains
ferments solubles que nous rencontrerons dans le Règne animal.

Venins des Urticées et en particulier de Vl'rtica urcna, du La-
pDitcn 'jiijns, de Vi'reia lumjij'vlia, du Trotjia, des Cnidoscolus,
des Loasées, etc.

Putréfaction végétale. — Lorsque, par suite d'une cause normal»'
ou par accident, par vieillesse ou par maladie,, la colonie de cellules
qui forme une plante ne peut plus accomplir en toute liberté et avec
toute facilité les échanges qui constituent le mouvement vital d'en-
semble, la communauté cesse de fonctionner avec cette barmonie (lui
faisait la vie. Alors chaque organe reprend une indépendance dont
il ne peut souvent bien proliter longtemps, et il se voit obligé de ren-
dre à la liberté chaque cellule qui elle-même dissocie ses éléments;
les molécules se désagrègent, et les atomes sont libérés des liens anté-
rieurement contractés. La mort a ainsi amené la dispersion, la dé-
composition, la volatilisation des éléments constituants de la plante;
il n'en reste plus que le souvenir et les atomes qui sont rentrés au
centre commun de production, pour être, de nouveau, utilisés à la
confection d'un autre être. Tout est disparu : hydrates de carbone,
albuminoïdes et graisse, les ferments et les matières fermentesci-
bles ; mais la disparition ne se fait pas toujours d'une manière
identique, alors même, qu'en apparence, le cadavre végétal est aban-
donné aux mêmes agents de destruction; car, ici, comme dans les
cas où ils travaillent pour produire la vie, les amorphes se laissent
influencer par les milieux.

Erémacausie. Formation du terreau, des tourbes, des lignites,
des houilles, etc.

)e

SECTION. ZyMASES DU RèGNE AXIMAL.

L'étude des pseudorganisés du Règne animal ne rentre dans notre
cadre que parce que nous avons à étudier leurs rapports avec les

532 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

Schizophycètes protorganisés qui se montrent dans l'économie ani-
male cl sont souvent corrélatifs d'un travail pathologique. Quels
rapports de nature et d'origine peuvent, en efïet, avoir entre eux
des microbes végétaux et des éléments d'essence animale? Com-
ment peut-on songer à faire sortir les uns des autres, à faire naitre
la végétalité de l'animalité ? Une barrière infranchissable ne sépare-
i-elle pas les deux Règnes? Nous ne reviendrons pas sur ce sujet;
il nous faut pénétrer plus avant dans la question et montrer com-
ment cette barrière s'abaisse et devient nulle. A priori, on doit le
pressentir; mais nous allons essayer de le prouver en étudiant les
ferments amorphes animaux, que nous allons reconnaître identiques
aux ferments amorphes végétaux et capables de les suppléer ou
môme de les remplacer.

Comme la plante, Tanimal peut être représenté par une sphérule
de matière plasmiiiue, zooblaste, dans laquelle la première ébauche
d'organisation est caractérisée par la solidification sous forme
d'enveloppe de la partie extérieure, servant alors de protection au
reste de la masse, qui, plus molle et plus agissante, opère à son
intérieui- les échanges vitaux. Un degré d'organisation de plus, et la
cellule primordiale s"ébauche distincte du reste, reconnaissable au
microscope par son double contour. L'être est devenu une cellule
proprement dite avec son sarcode intérieur. Dans les animaux infé-
rieurs, souvent la membrane enveloppante s'incruste de calcaire,
voire même de cellulose (tout comme chez les végétaux) ; mais, la
plupart du temps, Tenveloppe reste composée d'albuminoïdes plus
ou moins condensées. Si plusieurs sphéroïdes ainsi constitués se réu-
nissent, on a des êtres plus complexes, pluricellulaires, qui peuvent,
à leur tour, vivre isolés ou se réunir en colonie; on a alors les zoo-
nites, (jui, lorsiju'ils sont incrustés de calcaires, prennent le nom de
polypiers. Mais de même que plusieurs cellules peuvent, se réunis-
sant, former des zoonites, on peut voir des zoonites se réunir pour
iurmer des animaux plus élevés en organisation, différents des pre-
miers en ce que chaque organisme appelé à vivre en société, fait
almégation de son indépendance, consent à ne point mettre en
œuvre ses facultés générales, qui, s'il eût vécu seul, lui eussent
permis de sufllre à tous ses besoins, et concourt, suivant ses apti-
tudes, au travail de l'association. Ainsi se sont créés les organes.
— De même, dans la société humaine, les individualités s'asso-
cient pour s'entre-aider et pour vivre mieux par suite des combi-
naisons plus ou moins heureuses des associés : les uns s'occupant
de l'alimentation, les autres du vêtement, ceux-là de la direction

PSEUDORGANITES — ZYMASES 333

générale. De telle sorte que l'animal le mieux constitué peut être
regardé comme une congrégation d'individualités réunies dans le
but de tirer le meilleur parti possible des conditions d'existence. Les
organes ou dépendances de cet ensemble sont reliées à la direction
(cerveau) par des fds (nerfs) qui font connaître les besoins de chacun
d'eux et rapportent les oi'dres. Des filets nerveux plus petits réu-
nissent, de même, les organites de chaque organe et communiquent
avec les nerfs principaux, do telle sorte que la direction est en
rapport avec toutes les individualités agissantes qui dépendent d'elle
et dont elle dépend elle-même. Ajoutons qu'un réseau extrêmement
riche de canaux permet de transmettre, à tout instant, les matériaux
de fabrication (sang) nécessaires à chaque travailleur et donne, à
celui-ci, le moyen de se débarrasser soit des produits fabriqués (sé-
crétions), soit des résidus de la fabrication (excrétions, lymphe).

Cet ensemble, bien simple en lui-même et pourtant fort compliqué
dans ses détails, forme ce qu'on nomme l'animal, dans lequel on a
reconnu les organes divers, digestifs, respiratoires, etc., les nerfs, le
cerveau et les systèmes des veines, des artères, et les lymphatiques.
Un caractère de ces associations, assez général chez les animaux
et qui est une exception dans les végétaux, c'est qu'elles forment un
tout libre indépendant du sol qui les porte, pouvant se déplacer,
voyager et transporter au loin leur organisation. En sorte qu'il y a,
entre le végétal et l'animal, la dilTércnce qu'il y a entre une machine
à vapeur fixe et une machine à vapeur moliib'. L'une fonctionne sur
place, l'autre peut fonctionner partout où elle se transporte, pourvu
que, là où elle s'est transportée, elle trouve les éléments néces-
saires à sa vie, c'est-à-dire à son fonctionnement.

N'y aurait-il donc entre l'animal et la plante qu'une aussi mi-
nime différence que celle qui existe entre une machine fixe et une
locomobile ? Hélas ! malgré le profond respect que nous professons
pour le Règne auquel nous appartenons, nous sommes obligés de
déclarer qu'il nous est difficile, au point de vue physiologique, d'y
voir d'autre différence. Nous allons essayer de démontrer celle pro-
position pour ce qui nous concerne actuellement.

Chez l'animal, comme chez la plante, la vie est faite du mouvement
d'échange qui s'étabht, sous l'influence des impondérables, entre les
matériaux venus de l'extérieur et ceux qui sont déjà en place. Si
l'assimilation remplaçait toujours par une quantité équivalente, et la
même en tous points, la masse de matière qu'emporterait la désas-
similation, le corps serait toujours en même état. Et, si semblable
trouvaille venait à être faite et appliquée, l'être resterait indéfini-

22

334 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

ment dans la période d'état, qu'il soit enfant, jeune ou vieillard. On
aurait découvert le moyen d'être immortel. Mais tel n'est point le
cas des choses. L'existence de toute chose présente un début,
un accroissement, une période d'état, un déclin et une fin. La
période de début semble dominée par la fluidité des protoplasmes,
qui produit des actions énergiques ; la période de fin paraît être, au
contraire, le résultat de l'enkystement ou l'incrustation de ces mêmes
protoplasmes par les résidus accumulés des actions vitales. Entre
ces deux extrêmes est un point. la période d'état, vers lequel on
tend pendant la jeunesse et d'où Ton s'éloigne pendant la vieillesse.
— Chez la plante, l'incrustation des protoplasmes se fait plutôt par
des matières cellulosique et terreuse; chez l'animal, elle se fait de •
préférence de matière albuminoïde et terreuse; la différence est
là; chaque Règne utilise ses produits : les végétaux ne sont-ils pas
fabricants de cellulose et les animaux frabricants d'albuminoïde?
Car si l'on rencontre chez les animaux les mêmes matériaux de
composition que chez les végétaux : albumines, hydrates de carbone
et matières grasses , l'analyse quantitative démontre que ces ma-
tières sont réparties dans les deux Règnes d'une façon toute diffé-
rente. Les albuminoïdes étales graisses, relativement peu répandues
dans les végétaux, sont accumulées dans les animaux en quantités
telles qu'on a pu les regarder comme en étant exclusivement formés ;
par contre, les hydrates de carbone, l'amidon entre autres, sont si
rares qu'il a fallu arriver jusqu'à ces derniers temps pour les voir
signalés comme entrant dans lem' composition. Toutefois les hydrates
qu'ils empruntent, presque tous, au Règne végétal jouent un grand
rôle dans la vie des animaux, car ce sont eux qui se transforment
en matières albuminoïdes et graisseuses, sorte de transsubstantia-
tion dans laquelle le végétal se fait animal.

Classification des albuminoïdes chez les animaux : Hoppe-
Seyieh. Albumines solubles. globulines. fibrines. albumi-
nates, acidalbumines, substance amyloïde, matières albumi-
noïdes coagulées, peptones.

L'animal doit porter en lui les ferments qui sont destinés à
mettre en jeu, à dissoudre et, suivant les besoins, à coaguler les
différentes substances que nous venons de passer en revue et, de
plus, celles qui, introduites du dehors, sont destinées à devenir, par
digestion et assimilation, partie intégrante du corps de l'animal. Ces
substances fournies par l'animal lui-même sont les ferments nor-

PSEUDORGANITES — ZYMASES 335

maux, les ferments physiologiques. A côté de ceux-ci, nous aurons
à en étudier d'autres, qui se produisent par les mêmes procédés,
mais lorsque Téconomie est dans des conditions anormales, et qui
sont les ferments de maladie ou ferments pathologiques. La nature
essentiellement azotée ou alhuminosique de l'animal en fait une
sorte de ferment complexe, sans cesse en action de composition et
de décomposition dans toutes les portions de son être; ce mouve-
ment incessant, en vertu de la loi formulée page 62, lui donne une
activité vitale toute spéciale, imprimant aux animaux un caractère
propre qui les distingue de la plante, où les m^mes mouvements
sont bien moins actifs, et des corps inorganisés où ils sont si lents
(ju'ils ne sont pas perceptibles. Cette activité vitale se continue après
la mort, et c'est alors (|ue se forment les zymases cadavériques.

Nous diviserons les ferments amorphes animaux en : 1" ferments
normaux ou physiologiques ; 2° ferments pathologiques.

§ I. — Ferments normaux physiologiques.

Nous comprenons sous ce nom tous les ferments (fui inter-
viennent pour accomplir les actes physiologiques dont l'ensemble
assure la vie de l'animal ; en les considérant chez les animaux supé-
rieurs, où la division du travail est plus grande et les phénomènes
plus complexes, nous voyons qu'on peut les diviser en deux classes :
1" les ferments digestifs ; 2° les venins, ou ferments accessoires.

1" Feiîme>ts normaux de digestion.

Les substances que les animaux ont à digérer sont : des 1° ma-
tières féculentes; 2° des matières grasses; 3" des albuminoïdes. Il y
a donc, à ce point de vue, la plus grande ressemblance entre l'animal
et la plante; au reste, nous ne voulons pas insister; ces faits sont
désormais mis hors de conteste depuis les savantes recherches de
Cl. Bernard. Une nous reste plus qu'à voir quelles sont les zymases
chargées de ces diverses digestions et à rechercher si elles ont
quelques analogies avec celles (jui ont été produites chez les plantes
dans le même but : la transformation des aliments insolubles, non
transportables dans le torrent circulatoire, en aliments solubles, qui
peuvent être très facilement apportés où le besoin s'en fait sentir.
De même, devrons-nous rechercher s'il en est qui, par contre, sont
chargées de rendre insolubles, c'est-à-dire d'organiser, les matériaux
arrivés à l'état de solubilité.

336 BOTANIQUE r.RYPTOGAMinUE

A. — Fcpniciitatioii des matières amylacées.

Le RiXçne animal est tributaire du Règne végétal, en ce sens que
c'est à lui (iu"il emprunte tous les éléments de sa composition, et ces
éléments ne sont autres que les hydrates de carbone que nous avons
vu fabriquer par la végétation. Si, accidentellement, Tanimal est
Carnivore, il ne faut pas oublier que la chair dont il se nourrit a,
nécessairement, été faite par un herbivore qui a dû opérer la trans-
formation pour son propre compte. Ce sont ces considérations qui
ont fait dire que, sans la végétation, l'animalité ne pourrait exister,
d'où l'on a conclu que la vie végétale a dû précéder sur notre globe
l'apparition de la vie animale. Déduction hasardée peut-être, car,
s'il est absolument vrai que les grands animaux ne pourraient se
passer de la végétation, il n'en est pas moins vrai que pour les ani-
maux inférieurs cette loi n'est en rien prouvée. Les premiers protor-
ganisés, animaux ou végétaux, marchent sur la même ligne et sem-
blent s'être développés simultanément; la séparation bien nette ne
s'est faite qu a partir du jour où. la chlorophylle étant apparue et les
hydrates de carbone ayant été formés, le besoin s'est fait sentir de
les ramener à leurs éléments premiers en les faisant décomposer
par lanimalité.

Diastases : 1" diastase salivaire : Mialhe; 2° pancréatine : Bou-
CHAP.DAT et Sa>dhas; 3'^ diastase des glandes de Bru»er;
4° travaux de E. Munck : 5° diastase hépatique : Cl. Bernard.
William Roi!ERts. Bektuelot.

B. — Fermentation des saeeliaroses.

a. — Ferment inversif.

Cl. Bernard a trouvé dans le suc de l'intestin grêle un ferment
soluble qui semble chargé d'opérer l'inversion des saccharoses et
qui paraît être identique au ferment inversif de la levure. MM. Bou-
chardat et Sandras l'avaient deviné, mais non prouvé. Il suffit, pour
démontrer cette action, d'enfermer dans une anse intestinale, isolée
par deux ligatures, une solution de saccharose pure, pour voir en
peu de temps le sucre s'intervertir et devenir propre à réduire
l'oxyde de cuivre de la liqueur de Fehling. On obtient le même
résultat en mettant la solution en contact avec une infusion de
membrane muqueuse intestinale. Ce ferment a été trouvé par

PSEUDORGANITES - ZYMASES 337

Cl. Bernard dans Tintestin grêle du chien, du lapin, des oiseaux et
des grenouilles, par M. Balbiani dans Tintestin des vers à soie, par
M. W. Roberts dans l'intestin grêle du cochon, du poulet et du lièvre.
Probablement existe-t-il dans l'intestin grêle de tous les animau.x.
On n'en trouve point dans le gros intestin.

b, — Ferment des jmatières grasses.

Le suc pancréatique émulsionne instantanément les graisses,
c'est-à-dire qu'il les divise en fins globules qui, dès lors, peuvent
pénétrer dans les vaisseaux et circuler. Une deuxième fermentation
s'opère ensuite, amenant le dédoublement des graisses en acides et
en glycérine et, par là, provoquant la saponification qui rend ces
corps absorbables '. Il semblerait donc qu'il y a là deux ferments : le
ferment éniulsif, ciui agitinslanUuiémenl; puis le ferment saponifiant,
qui agit plus lentement, commençant pendant que l'émulsion ti-a-
verse les chylifères et les vaisseaux sanguins, et se terminant dans
les tissus.

« Peut-être, dit M. Strasburger, lorsqu'on aura réussi à isoler le
ferment émulsif du suc pancréatique, lui trouvera-t-on les mêmes
propriétés qu'à l'émulsine ou synaptase. » M. Paschutin ^ prétend
<iu'ûn peut extraire ces ferments émulsifs du pancréas au moyen d'une
solution de bicarbonate de soude.

Le suc intestinal dédouble les corps gras de la bile et les trans-
forme en glycérine et en acides gras. Il agit aussi par son alcali-
nité, sans doute, sur les acides de cette sécrétion et les change en
glycocolle, taurine et acide cholalique.

« Il est remarquable, suivant Brinton, que la température parti-
culière à laquelle agit la pepsine dépend de l'animal qui l'a pro-
duite. Ainsi, la pepsine des poissons n'agit pas à la température du
corps des mammifères ^ »

De la trypsine; du ferment coagulatif. Cfr. William Roberts.
Ferment de la fibrine : Schmidt (Al)., Gaxgëe, Léox Fredericq.

Les produits de toutes ces fermentations physiologiques, qui cons-
tituent la digestion, sont transmis au sang; charriés par lui dans
toutes les directions, ils viennent sur tous les points apporter des

1. Bernard (CL), Leçons sur les phénomènes de la vie, 1879, II, pag. 346.

2. PascLutiii, ex Hoppe-Seyler, Physiologische Chemie, 1878, pag. 257.

3. Gautier (A.), Les fermentations. Thèse agrég. Faculté méd., 1869 pag. 82.

338 BOTANIQUE CRYPTOOAMIQUE

matériaux de reconstitution, et le torrent remporte une partie des
déchets de la désassimilation ; mais, dans l'intimité des tissus, qui a
provoqué l'échange? Des ferments aussi, sans doute; au reste, on en
rencontre partout, il n'est pas un point où il soit possible de n'en
pas trouver au moins un. « Les muscles à l'état de repos sont
neutres ; les muscles à l'état de travail ou les muscles morts devien-
nent acides par de l'acide sarcolactique (E. du Bois-Raymond). Si
l'on rapproche cette observation de ce fait que les muscles contien-
nent de l'inosite et de la dextrine et (jue ces deux substances, sou-
mises, au dehors de l'économie, à Faction de l'albumine en état de
se transformer, donnent aussi de l'acide lactique, il sera difficile de
ne pas voir, dans la présence de cet acide dans les muscles, le fait
dune fermentation de la dextrine et du sucre musculaires K »

C. — Fei'iuentatioii des matières albuniînosîeiues

a. — Pepsine.

Le ferment est contenu dans le suc gastrique, liquide, clair, teinté
de couleur citrine, de saveur acidulé salée. Il dissout les chlorures,
ce qui a fait croire qu'il contenait de Facide chlorydrique. Il doit
son acidité à Facide lactique. La pepsine est l'élément actif du suc
gastrique, qui, sans elle, ne ferait que ramollir et gonfler les subs-
tances animales qu'on mettrait macérer. Toutefois, la pepsine reste
elle-même inerte, si elle ne rencontre pas le concours de l'acide
lactique.

La pepsine a été trouvée par Schwann en 1836; elle rappelle
Falljumine et se coagule vers 100°. L'alcool anhydre la précipite des
solutions alcooliques diluées, en flocons blancs qui restent sur le
liltre et donnent une substance grise compacte. Une solution bouil-
lie ne dissout plus le blanc d'œuf.

La pepsine du commerce est un principe complexe. Celle qu'on
letire de la présure a été nommé cliijmosine par Deschamps.

Nous avons eu Foccasion de dire que cette pepsine semblait être
identique avec celle qu'on a signalée dans les végétaux.

On a trouvé de la pepsine dans les muscles, dans le sang, dans
! urine. Ce ferment semble donc être partout où il y a des albumines
il transformer. Bretonneau avait déjà annoncé que la viande intro-
(kiite dans une plaie sous-cutanée pouvait s'y digérer comme dans
Festomac.

1. Gauthier (A.), Les fermentations, Thèse agrég. Fac. méd., 1869, pag. 90.

PSEUDORGANITES — ZYMASES 339

On rencontre ainsi partout dans Féconomie des zymases à fonc-
tions inconnues et qui se découvrent chaque jour. Rappelons, entre
autres, l'action singulière que M. Berthelot a reconnue au tissu
du testicule, qui se trouve jouir de la propriété de transformer en
glycose la mannite, la dulcite et la glycérine.

Tels sont les ferments digestifs des animaux. En jetant un regard
en arrière, on ne peut s'empêcher de les comparer avec les ferments
que nous avons trouvés chez les plantes et qui produisent les mêmes
actions. La diastase de l'orge germée agit comme les diastases ani-
males, de même les ferments des alhuminoïdes, de même ceux des
matières grasses. Y a-t-il identité entre les deux ordres de fer-
ments? Beaucoup le soutiennent, et pour ne parler que de la dias-
tase, qui est le ferment le plus connu de tous, la plupart des auteurs
la croient identique chez le végétal et chez l'animal.

Opinions de Miai.he, de K.ii,li»ahi., de Tu. Defresxf. et de W. Ro-

liEKTS.

Que l'identité des ferments soit complète, ou bien qu'il n'y ait
qu'analogie, les résultats généraux sont les mêmes, comme l'a dé-
montré Cl. Bernard, et la digestion a cessé d'être l'attribut exclusif
du Règne animal, à moins qu'on en reste aux vieux errements et aux
défniitions démodées. « Si l'on tient à ces limites restreintes, les
plantes ne possèdent point de fonctions digestives, car elles n'ont
ni canal alimentaire ni aucun vestige d'appareil digestif. Mais, si
l'on va plus au fond de la question, on ne tarde pas à reconnaître
que les plantes digèrent aussi bien que les animaux et que, dans les
deux Règnes de la nature, le phénomène est essentiellement iden-
tique... n est nécessaire de reconnaître que la digestion a deux
types ou formes : la digestion qui a lieu extérieurement, à la surface
de l'organisme (peau et muqueuse intestinale), et la digestion qui a
lieu intérieurement, dans la trame môme des organes et des tissus.. .
Ces deux types de digestion sont essentiellement analogues, aussi
bien par leurs agents que par les phénomènes qui les accompagnent,
et, quoique l'un d'eux soit plus développé dans le monde animal et
l'autre plus largement répandu parmi les végétaux, les deux ont des
représentants dans les deux Règnes, ce qui nous atteste l'unité fon-
damentale de la nutrition chez les plantes et chez les animaux *. »

1. Roberts (W.), Des ferments digestifs. Trad. in Rev. inter. de Se. 1881,
VIII, pag. 89.

340 BOTAiNIQUE CKYPTOGAMIQUE

2° Venins.

Les venins sont des liquides sécrétés par certaines glandes parti-
culières qui se rencontrent chez quelques animaux, chez les serpents,
certaines araignées, les tarentules, les scorpions, les grenouilles, les
crapauds, les salamandres, les abeilles, les guêpes, les myriapodes,
l'ornithorhynque, les cousins, etc., etc. Ces liquides sont, le plus
souvent, conservés en provision dans des réservoirs,, de manière à
être utilisés par Fanimal à volonté, comme moyen de défense ou
d'attaque; ils varient suivant les espèces animales dont ils provien-
nent. La substance pseudorganisée active peut être extraite et
séparée des éléments étrangers auxquels elle est mélangée. Le venin
manifeste son inoculation par des troubles qui non seulement sont
locaux, mais peuvent avoir un retentissement sur l'économie géné-
rale et parfois amener la mort. Cette terminaison tient moins à la
nature du venin qu'à la quantité du liquide qui a été inoculé, ce
qui le rapproche des poisons cristallisables. Les venins agissent à
la manière des zymases, mais ils ne se reproduisent point dans
l'économie de l'être qui a été inoculé, ou tout au moins ils ne se
régénèrent point dans les tissus qui ont été contaminés. Ils sem-
blent agir par action décomposante.

Recherches sur les Venins : WEni-MnciiELL, Moquin-Tandon,
Bonaparte (Ch.), Viaud-Grand-Marais, Paul Bert, de Lacerda.
Vipérine, Crotaline, Echidnine. — Des Alexipharmaques et
antidotes. De l'envenimation; de l'immunité des charmeurs
de serpents.

La propriété que présente la salive de devenir venimeuse est sans
doute beaucoup plus répandue dans le Règne animal qu'on a été
porté à le croire jusqu'ici. Il résulte des expériences de M. Pasteur
et de M. Vulpian que, dans certaines maladies, ou même en état de
santé, à jeun, l'homme peut avoir la salive assez venimeuse, pour
qu'injectée à des lapins elle en amène la mort avec production dans
le sang de microbes en forme de 8 qui, inoculés à d'autres lapins,
les tuent également. C'est, ainsi que nous l'avons vu, l'ignorance où
l'on était de ces propriétés qui a amené de singulières erreurs
d'observation et qui ont pu faire penser, un instant, qu'on avait
découvert le forment du virus de la rage. Toutefois, on doit encore
se demander ici si les accidents sont dus à l'inoculation de la

PSEUDORGANITES — ZYMASES 341

la diastase salivaire modifiée, ou bien à Finoculation du microbe en
forme de 8 qui se rencontre presque constamment dans la salive de
l'homme, soit à jeun, soit après le repas. En tout cas, il semble bien
prouvé que la maladie provoquée par la salive normale humaine
n'est point la rage, comme, à un moment donné, des déductions qui
pouvaient paraître logiques semblaient le faire croire.

§ II. — Ferments pathologiques. Virus.

« Pour Paracelse (1493-lo41), le corps de Thomme est un composé
chimique ; les maladies ont pour cause une altération quelconque
de ce composé ; les lièvres putrides, par exemple, sont dues à des
substances excrémentitielles qui, au lieu d'être rejetées, sont rete-
nues dans réconomic » ; les observations modernes, ainsi que nous
avons pu en juger, tendent à nous ramener à celle manière devoir.
En effet, les différents éléments qui composent le corps si compli-
pliqué des animaux peuvent se ramener par l'analyse à un certain
nombre de composés de différentes natures, qui sont mis en action
de décomposition et de recomposition par d'autres corps dont la
nature chimique ne fait aucun doute, et qui occasionnent des fer-
mentations d'autant plus nombreuses que la composition des corps
est elle-même plus comphquée. De telle sorte que l'on peut dire
que tous ces êtres ne sont faits que de matières fermentescibles et
de ferments, et que leur vie n'est qu'une suite de fermentations.
Lorsque toutes les actions s'accomplissent normalement, les êtres
restent en santé; lorsqu'au contraire, sous l'influence de causes
diverses, ces actions deviennent anormales il y a maladie.

Il est facile de comprendre comment, si par une cause quelconque,
les ferments pancréatiques ou gastriques, par exemple, viennent à
être altérés dans leur qualité ou leur quantité, la digestion se fai-
sant d'une façon vicieuse, il puisse en résulter un grand dommage
pour l'économie. Une nutrition incomplète amène une réparation
insuffisante et le sang ne charriant plus les éléments nécessaires,
il en résulte une inanition des organes qui peut devenir funeste : les
organites cérébraux chargés de la direction de toute la machine
animale, atteints, comme les autres, n'accomplissent plus aussi bien
leurs fonctions, en sorte que cette simple altération d'un ferment
peut avoir un retentissement sur toutes les fonctions. De même, on
s'explique comment sous l'action d'un coup , d'une brûlure , les
tissus conjonctifs et musculaires peuvent être d'abord localement

342 BOTANIoUE CRYPTOGAMIQUE

entravés dans leurs fermentations ; des actions nouvelles se déve-
loppent; le sang se charge, en passant dans ces organes, de maté-
riaux pathologiques qui circulent avec les autres éléments ; ceux-
ci en sont fâcheusement influencés, et le liquide ainsi modifié va
partout dans les tissus emportant des humeurs délétères. Encore,
ici, le mal, qui a débuté localement, peut se généraliser et les
centres nerveux être atteints comme les autres. L'affection s'est
généralisée. La fièvre n'est qu'une modalité de ces généralisations.
Chez les animaux supérieurs, le système nerveux, très développé,
peut devenir lui-même cause de maladies. Sa sensibilité extrême
peut lui faire oublier son rôle de directeur impartial, de telle sorte
que certains organes peuvent se voir plus activement servis que
d'autres et inversement. On ne niera pas, certes, cette action des
centres nerveux, si Ton veut se rappeler qu'il suffit de présenter à
un chien un morceau de viande ou un morceau de sucre pour voir
immédiatement se faire chez lui comme une éjaculation de salive,
et que chez l'homme l'astriction de la bouche survient à la seule
vue d'un fruit acre et acide. Ce qui se passe, dans ces cas, d'une
manière ostensible, se passe de même dans l'intérieur de nos or-
ganes, le système nerveux répartissant ses influx suivant ce qu'il
ressent lui-même. Cela se voit surtout chez les animaux intelligents.
Chez eux , en effet , le système nerveux s'est perfectionné et est
devenu la source de leurs joies et de leurs douleurs; les appétits ma-
tériels de la vie végéto-animale cèdent la place aux appétits de la vie
intellectuelle; le cerveau devient l'organe prépondérant, la raison
et la pensée, le moral, en un mot, entre en ligne, et son influence
se fait sentir dans tous les actes conscients et inconscients du moi
humain. Le cerveau, lié à tous les organites, en subit l'action géné-
rale, de sorte que son état de santé ou de maladie dépend encore
de l'état de maladie ou de santé de toute la machine ; mais, inverse-
ment, il peut devenir, à lui seul, pour les autres organes, une cause
de maladie ou une cause de santé. Ainsi s'explique-t-on certains
faits, en apparence incroyables. Tel, ce cas d'un domestique anglais
qui, ayant lu dans un journal les détails de la mort par hydrophobie,
fut pris subitement de la maladie. Ne sait-on pas qu'on devient
enragé par peur, et que, par peur aussi, on meurt du choléra?
« Bouvart, appelé à soigner un négociant affecté d'une grave maladie
depuis la suspension de ses payements, arracha son client à une
mort certaine en lui laissant, dit-on, cette ordonnance : « Bon pour
trente mille francs à prendre chez mon notaire. » Ces faits et des
centaines d'autres analogues s'expliquent d'eux-mêmes dès que l'on

PSEUDORGA^ITES — ZYMASES 343

connaît la connexion qui existe entre les centres nerveux et les
organes. Les nerfs, transmettant les sensations, modifient l'action
de ferments, et ceux-ci, par réaction et suivant les cas, modifient,
en bien ou en mal, le sang qui rapporte aux centres nerveux les
résidus de l'élaboration qui s'est faite dans les tissus. Les virus ou
ferments pathologiques n'ont pas d'autre origine.

Cfr. Gaspard, Guntiier, d'Arcet, SÉniLLOT, Chauveau.

Les pathologistes sont loin d'être d'accord sur la délimitation
qu'on doit imposer au groupe des maladies virulentes, ce qui tient
à ce que tous les auteurs n'entendent pas de même la définition du
mot virus. Les uns disent : « Il n'y a pas de virus, en tant qu'espèces
de corps ou principes pondérables ou isolables, mais des états viru-
lents [totius suhstuntiœ) des corps organisés (tissus et humeurs). »
L'état virulent est caractérisé, pour ces patiiologistes, par l'altéra-
tion de la substance organique et une sorte de transformation iso-
mérique des composés chimiques qui la constituent. Les autres
élargissent considérablement le sens de la définition, font rentrer
dans le groupe une partie des maladies étudiées parmi les maladies
à ferments figurés, tels que la vaccine, la variole, la morve, la
syphilis, etc., en un ïnot, presque toutes les maladies à microbes,
plus celles où ces organismes font défaut. Pour ces derniers, les
maladies virulentes comprennent deux groupes : 1° les maladies
virulentes microbiotiques , 2° les maladies virulentes proprement
dites.

Rage.

Les maladies virulentes proprement dites correspondent donc aux
maladies virulentes telles que les comprennent les partisans de la
première définition. Or, une maladie à elle seule remplit ce cadre :
c'est la rage, et encore nous avons été sur le point de la voir ren-
trer dans le groupe des affections microbiotiques ; on a failli décou-
vrir la Bactérie spécifique de la rage.

Cfr. Raynaud (M.) et Lanneloague, Pasteur, Chamberland et Roux,
Colin (G.), Yille.mix, Vulpian.

Le virus de la rage semble n'être qu'une modification patholo-
gique des ferments salivaires ; ainsi que nous le faisions pressentir
tout à l'heure, ce semble être une sorte de venin ; mais, tandis que les
venins proprement dits se sécrétaient par acte physiologique, ici la

344 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

sécrétion se fait par acte pathologique ; les venins étaient normaux,
le virus de la rage est accidentel. Au reste, il a été démontré que
pour le ferment rabique, comme pour les zymases en général et
les venins en particulier, Faction se conserve après la mort de
l'animal qui la produit. Le virus rabique et les venins sont donc fort
proches voisins, et l'on comprend, dès lors, comment il peut, sous
rinfluence d'une excitation cérébrale , comme dans le cas cité
page 342, être sécrété spontanément sous l'influence de causes exté-
rieures dont la nature est soupçonnée, mais non encore déterminée.

La rage, spontanée chez le chien et le chat, se communique par la
morsure à un certain nombre d'autres animaux chez lesquels elle
revêt des formes parfois spéciales, mais qui ont toutes pour carac-
tère de présenter une période d'incubation dont la durée varie
d'une espèce à l'autre. M. Galtier a prouvé, récemment, que la rage
était transmissible au lapin, soit par inoculation de la bave de
l'animal porteur de la rage, soit par celle de portions des glandes
salivaires. Cette affirmation se trouve d'accord avec les expériences
de MM. Raynaud et celles de M. G. Colin. M. Raynaud a constaté de
plus que, tandis que le sang d'un homme atteint de rage ne produit
chez eux rien qui ressemble à la maladie, la salive la produit sûre-
ment : ce qui tendrait à spéciahser dans les glandes salivaires la
formation de ce virus. Ces résultats sont inffi'més par les expé-
riences de MM. Pasteur, Chamberland, Roux et ThuiUier.

La rage est, avons-nous dit, la seule affection reconnue comme
rentrant dans le groupe des maladies virulentes proprement dites ;
mais bien d'autres sans doute sont dans ce même cas, et, très pro-
bablement, doit-on classer parmi elles la stomatite ulcéreuse.

Nous avons dit qu'une autre école élargissait considérablement
le cadre des maladies virulentes. M. Chauveau en est le représen-
tant autorisé ; dans une série de travaux qui lui ont mérité les éloges ^
et les récompenses de l'Académie des sciences, il a tracé d'une façon
remarquable cette importante question. Nous emprunterons au
résumé qu'il a publié la plus grande partie de ce qui va suivre -.

« Les vraies maladies virulentes doivent être considérées comme
entièrement distinctes des affections parasitaires. Leur cause intime
et essentielle ne réside nullement dans le développement des protor-

1. Bernard (CI.), Rapport à l'Acad. des se. sur les travaux de M. Chauveau.

2. Chauveau (A). Physiologie des maladies virulentes, in Rev. scie?it. 2^ série,
l'-e aun., 1871, pag. 362 à 39G.

PSEUDORGANITES — ZViMASES 345

ganismes qui provoquent les maladies septiques ou septicoïdes aux-
quelles je viens de faire allusion (maladies à bactéridies). Que cer-
taines maladies virulentes prédisposent au parasitisme, c'est ce que
nous examinerons. Qu'entre l'action pathologique des protorganismes
parasites et celle des agents auxquels nous attribuons la virulence, il
y ait certaines analogies, nous aurons à le faire ressortir. Qu'il soit
téméraire d'affirmer, dès maintenant, que les progrès de la Science
n'auront point un jour à reconnaître dans ces analogies les carac-
tères de l'identité, voilà ce que je suis le premier à proclamer; mais
que cette identité soit acceptée comme un fait prouvé ou même
comme un simple fait probable, c'est ce que vous repousserez sans
hésitation. Les maladies contagieuses qui n'ont pas le parasitisme
pour cause et pour moyen de transmission, tel est donc le domaine
des maladies virulentes proprement dites.

Mais que sont ces virus? D'après M. Cbauvcau, l'analyse chimique
ne peut le dire , et l'observation microscopique n'a fait le plus
souvent qu'induire en erreur. Toutes les humeurs vii'ulentes sont
composées de deux parties, une partie liquide et une partie solide :
la partie liquide n'entre pour rien dans la virulence ; le liquide est
inerte ; toute l'activité réside dans la partie solide, qui est constituée
d'éléments divers, mais, entre autres, de fines granulations qu'il ne
faut confondre ni avec les Micrococcus ni avec les protorganismes
septico'ides : sont des granules protoplasmiques. Si les protorga-
nismes agissent, c'est qu'ils sont imprégnés de ces granulations
virulifères. « Tous ces éléments granuliformes ont la même ori-
gine ; tous procèdent de la même source. Tous appartiennent à la
matière génératrice qui a été décrite par les histologistes comme le
siège de la prolifération des éléments anatomiijues, dans les néofor-
mations pathologiques aussi bien que dans les tissus ou les liquides
normaux de l'organisme. Rien d'étranger à cette substance fonda-
mentale mère des éléments n'existe dans les processus virulents.
Appelez cette substance fondamentale protoplasma ou germinal
matter, voire même blastème; considérez-la comme ayant toujours
une forme cellulaire limitée, ou admettez qu'elle puisse se frag-
menter ou s'agglomérer en masses dont les contours et les limites
restent indéterminés •. »

Ainsi donc, pour M. Chauveau, tous ou du moins presque tous ces
Micrococcus et Bactériens, dont les panspermistes faisaient tant

1. Chauveau, Physiologie des maladies virulentes, in Rev. scient., 2« sér.,
1" année 1871, pag. 403.

346 BOTANIQUE CRYPÏOGAMIQUE

(le cas et dont, chaque jour, ils découvrent de nouveaux repré-
sentants servant à expliquer de nouvelles maladies, ne sont
pour rien dans les phénomènes ; s'ils se rencontrent dans les hu-
meurs et les tissus pathologiques, ce n'est qu'accidentellement : ils
usurpent une fonction qui revient aux granulations. « Dans les hu-
meurs inflammatoires, comme dans les humeurs virulentes, levéri-
lahle agent phlogogène, c'est la partie non dissoute, c'est la matière
prûtoplasmi(|ue , que cette matière soit agglomérée en cellules ,
dispersée en granules, ou même existe dans l'humeur sous fonue
de protorganismes indépendants ».... Ces granules insoluhles dans
l'eau ne sont pas non plus solubles dans l'air. M. Chauveau a expé-
rimenté sur les virus de la variole, de la clavelée, du typhus épizoo-
tique. La vapeur d'eau condensée, inoculée, ne produit pas d'effet,
Ils peuvent exister sous forme de particules insolubles, tenues en
suspension dans l'air. La théorie de M. Chauveau est donc à peu
près celle des panspermistes, toutefois ses agents infectieux ne
sont plus des êtres, mais de simples masses protoplasmiques.

Dans un travail tout récent, M. Chauveau confirme ses premières
affirmations ; cependant, pour se mettre d'accord avec les idées ré-
gnantes, il fait passer ses petites masses protoplasmiques, ses virus
corpusculaires à la dignité de ferments figurés : à l'étal de microbes.
« Que manque-t-il aux démonstrations que je viens de rappeler,
pour autoriser l'attribution de rindividualilé spécifique à ces virus
corpusculaires? La preuve qu'ils sont aptes à vivre et à se multi-
pber en dehors de l'organisme... »

Dans sa théorie microbiotique, comme il l'appelle, M. Chauveau
n'accorde encore aucune action aux plasmas : « Ils ne sont en eux-
mêmes que des liquides indifférents, au point de vue de l'activité
phlogogène, leur rôle semble être exclusivement en rapport avec
l'entretien de la vie des éléments qu'ils tiennent en suspension. »
Cette conclusion a le tort d'exclure d'un seul coup les virus qui ne
sont entièrement composés que de plasma et chez lesquels on n'a
trouvé encore aucun élément figuré, qui sont amorphes et solubles,
le virus de la rage aussi bien que les venins. Cette affirmation, au
reste, est contredite par M. Colin qui prétend qu'on ne peut réussii- à
isoler les corpuscules virulents. La Umphe partagerait, à un degré
moindre, peut-être, la virulence accordée aux granulations. Cette
manière de voir permet de réunir en un seul groupe tous les virus
et de rapprocher leur action de celle de tous les autres ferments
solubles.

Cette interprétation semblera plus exacte si l'on songe qu'il s'agit

PSEUDORGAMTES — ZYMASES 347

ici, comme nous le disait tout à l'heure M. Chauveau, « de proto-
plasma ou germinal matter, » et s'éclairera quand nous aurons
étudié la constitution intime de cette matière.

§ III. — Ferments cadavériques.

Lorsque, par suite de causes normales, vieillesse, ou de causes
accidentelles, maladies, les liens qui unissaient les uns avec les
autres les organes et les organites et qui en faisaient une entité,
une personnalité, un moi, sont brisés, c'est-à-dire lorsque la mort
est survenue, l'activité des matières azotées qui constituaient
l'animal continue. Le mouvement vital partiel persiste ; chaque
cellule travaille encore et fait ses échanges avec les milieux am-
biants. Dans certains cas, chez les Polypes d'eau douce par exemple,
la mort de Tcnsemble n'entraine point la mort des parties. Chaque
fraction se reconstitue, même, en association générale. Cela n'a lieu
que lorsque la division du travail n'est pas arrivée à un point tel que
chaque partie ait désappris à se suffire. Chez les animaux supé-
rieurs, la mort de l'ensemble entraîne forcément la dispersion et la
perte des organites associés. Ils ne meurent pas sur-le-champ, ils
tentent môme de vivre avec les éléments qu'ils mettaient en œuvre ;
mais, sans direction, ne recevant plus les matériaux auxquels ils
étaient accoutumés, inhabiles à se pourvoir, ils usent ce qu'ils oui
à leur portée, puis disparaissent, détruits par leurs propres efîoiis.
Cette phase de destruction, qu'on pourrait appeler la vie de la mort
commence, bien souvent, avant la mort du vivant, c'est la décom-
position putride, la putréfaction cadavérique. Elle est opérée parles
zymases normales altérées par les actions extérieures. Dans son
cours, on voit apparaître ces ferments figurés dont nous avons
parlé, page 261, et qui, pour les uns, semblent s'organiser sponta-
nément au milieu du putrilage, tandis que, pour les autres, ils pro-
viendraient de germes emmagasinés par l'animal pendant sa vie.

Ai>t. II. — Physiologie des zymases.

Toutes ces zymases que nous avons passées en revue
sont des corps qui dérivent d'êtres vivants; ils se sont pro-
duits, soit directement au contact de la matière protoplas-
mique et, pour ainsi dire, d'une manière difFuse, ou bien,

348 BOTANIQUE CP.VPTOGAMIQUE

au contrairr, ils ont été fabriqués par des organes particu-
liers, plus spécialement destinés à leur formation et qu'on
nomme des glandes; dans ce second cas, ils prennent plus
spécialement le nom de sécrétions. Non organisés pour la
plupart des physiologistes, ils rentrent dans le groupe des
corps inertes, non vivants, et par conséquent leur étude
physiologique n'est, en résumé, que l'examen de leurs pro-
priétés physico-chimiques et de leurs réactions. Nous l'avons
dit, nous ne croyons pas à l'inertie de la matière et, par
conséquent, pour nous ces pseudorganisés sont des êtres
qui jouissent d'une vie bien certaine et déjà assez active.
Toutefois, la façon dont nous entendons la vie ne change
rien à la manière dont leur étude doit être faite; car, si
nous prétendons que ces substances, composées de molé-
cules dont les mouvements amènent la vie des organites et
par là celle des organes, puis celle des êtres complexes,
sont vivantes elles-mêmes, comme nous prétendons, néan-
moins, que leur vie est faite des simples actions physico-
chimiques, nous sommes d'accord sur le fond, et nous ne
différons que sur l'interprétation.

Nous examinerons successivement: 1° le sujet, 2° les
milieux , 3° les fonctions.

§ I. — Etude de la zymase.

Les pseudorganisés, que leurs importantes fonctions semblent
faire les dépositaires de la « force vitale » des auteurs, puisque,
produits par les êtres vivants, ils déterminent les échanges qui
constituent la vie de ces êtres, les pseudorganisés sont des corps
si élémentaires qu'on les classe parmi les produits chimiques. Leurs
actions et réactions, tout aussi bien que leurs caractères physiques,
en font des substances qu'on rejette hors du cadre des substances
vivantes. Cela, suivant nous, tend à démontrer quelle est la nature
de cette « force vitale ». Ces pseudorganisés semblent, par là,

PSEUDORGANITES — ZYMASES 349

n'être que des intermédiaires chargés d'accumuler et de combiner
les forces physiques, qui est leur « force vitale » à eux, de manière
que, lors([ue la matière s'est organisée, la somme des forces par-
tielles qu'ils apportent en la communauté donne une résultante
générale qui forme la « force vitale » des organismes créés. Dans ce
cas la variété, l'activité, la multiplicité des actions la rend évidente
pour tous et lui donne des caractères qui lui ont fait appliquei* plus
spécialement le nom de Vie. D'où il ressortirait que la Vie, telle
qu'on la comprend, ne serait, au fond, qu'un ensemble plus ou moins
complexe, suivant les cas, de vies partielles physico-chimiques.

Composition chimique. Difficultés que présente l'analyse. Carac-
tères généraux. Précipitation des zymases en solution dans
les liquides : C-umieim, Damllwski, Vu.N-Wniicii.

Gonstitiation.

Les pseudorganisés sont amorphes et solubles : lorscju'on leur a
donné ces deux caractéristiques, c'était pour les distinguer des
ferments figurés et insolubles ; ne fallait-il pas, en elTet, à tout prix,
séparer les fermentations chimiques des fermentations vitales, les
fermentations fausses des fermentations vraies? Or il était simple de
dire : Les uns sont figurés, insolubles et sont vivants, les autres
sont amorphes et solubles : ils sont d'ordre chimique, c'est-à-dire
qu'ils ne vivent pas. On croyait que semblable distinction était
urgente à la défense de la théorie vitale des fermentations.

Voyons ce que sont devenues ces caractéristiques et quelle valeur
elles peuvent bien conserver à la suite des travaux modernes.

Solubles et insolubles. — Les corps solubles sont ceux dans lesquels
les atomes et les molécules, réunis de manière à former un corps
solide, se laissent pénétrer par les atomes et les molécules d'un
autre corps, liquide, puis se séparent les uns des autres et dispa-
raissent, fondent, en donnant un corps homogène dont toutes les
parties sont si bien unies les unes aux autres que chaque atome
de la solution participe tellement des deux corps mis en présence
qu'il devient difficile de les séparer à nouveau. Un morceau de sucre
mis dans l'eau s'y dissout ; chaque goutte de cette eau sucrée est
semblable à sa voisine, et désormais il est peu aisé de les désunii.
Pouvons-nous séparer les protorganisés en êtres se fondant dans
l'eau et en êtres ne se dissolvant pas, en un mot, en solubles et
insolubles ?

■23

350 BOTANIQUE CRYPTOGAMIoUE

A première vue, on serait tenté de le croire; les Saccharomyces
et les Bactériens mis dans l'eau s'y maintiennent avec leurs formes;
on peut bien, en agitant, les répartir plus ou moins également dans
tout le liquide, mais alors chaque goutte, tout en possédant une
égale quantité, présente toujours, séparés, les protorganisés et le
liquide; donc les levures et les Bactériens sont insolubles. Que, par
contre, on mêle à Teau de la diastase ou de Idisynaptase, et l'on voit
les corps fondre et disparaître dans l'eau; chaque goutte d'eau,
examinée au microscope, ne présente aucune distinction entre le
ferment et le véhicule; tout s'est passé, en apparence, comme dans
le cas où l'on faisait fondre du sucre dans l'eau. Nous disons : en
apparence, car les molécules sont loin d'être aussi intimement mé-
langées dans la solution de diastase; il suffit de verser un peu
d'alcool pour que les deux corps se séparent. Les zymases rompent
l'alliance qu'elles avaient contractée et se précipitent sous forme de
magma insoluble. On est en droit de se demander si, dans ce cas, on
ne pourrait, à l'aide d'un microscope assez puissant, voir dans la
solution les molécules de diastase se montrer, dans le mélange,
distinctes du li(iuide ; nous répondrons tout à l'heure à cette hypo-
thèse; pour l'instant, retenons seulement que la distinction en corps
solubles et en corps insolubles n'est que relative et que, tout au
moins, la solubilité des zymases tient le milieu entre l'insolubilité
et la solubilité vraies.

Toutefois, les qualifications d'amorphes et de ligures entraînent
avec elles une autre notion. Les êtres insolubles sont, en effet,
regardés comme pourvus d'une membrane cellulosique qui n'existe
pas chez les solubles, et l'on explique par la présence et par l'absence
de cette membrane l'insolubilité des premiers et la solubilité des
seconds. Mais, à ce point de vue encore, toute distinction n'est que
relative, car si certains ferments, comme les levures, ont, à une cer-
taine phase de leur vie, une membrane d'enveloppe très apparente,^
cette membrane fait absolument défaut à leur début. Toutes commen-
cent par être des masses gélatineuses plus ou moins condensées,
et elles ne s'entourent de ladite membrane cellulaire qu'à une
époque ultérieure. Celte membrane est une sorte de sécrétion, plus
ou moins épaisse et serrée, qui ne se produit qu'avec l'âge. En géné-
ralisant, on peut même dire que toute cellule commence par n'être
qu'une masse de matière glaireuse, zymase mélangée de matières
albuminoïdes, rentrant plus ou moins dans le groupe des pseudor-
ganisécs. Encore devons-nous rappeler que la membrane semble
faire défaut dans bien des cas et ne peut, par conséquent, être

PSEUDORGAMTES — ZV.MASES 351

invoquée pour OU contre l'état de solubilité ou celui crinsolubilité qui
se trouvent expliqués par la condensation plus ou moins grande de
la substance elle-même.

Amorphes et figurés. — Cette division semble juste et scientifique;
au premier abord, il est bien difficile de confondre, quelque micros-
copiques qu'elles soient, des celMoi de S accharomy ces avec la dias-
tase. Les premiers sont des corps plus ou moins spbériques, bien
distincts les uns des autres; la seconde, suivant la quantité d'eau
qu'elle aura eue à sa portée, se montrera sous les aspects les plus
divers, mais n'ayant jamais de forme arrêtée, nette et spéciale. On
peut donc admettre la séparation des deux corps, mais on doit savoir
que le caractère si précis sur lequel on se fonde n'a rien d'absolu,
((u'il est, bien au contraire, relatif; ce qui tient à l'imperfection
naturelle de notre organe de la vue et à la faiblesse, encore bien
gi'ande, (pioiipit' énorme, de nos moyens de grossissement. Sans l'in-
vention du microscope, nul ne supposerait la composition et la
forme des Saccharomyces, qui seraient des amorphes pour tout le
monde.

Qui donc prétendra que les objets qui se perdent à l'horizon et
qui semblent être le vague et l'amorphe soient sans formes, sans
contours? Celui qui le croirait n'aurait qu'à s'armer d'une longue-
vue pour amener cet horizon assez près de l'œil pour que les objets
puissent être parfaitement reconnus; mais cette lunette, à son tour,
a son horizon amorphe qui deviendra ligure si à la longue-vue on
substitue la lunette marine. Quoi encore de plus amorphe que la
voie lactée et toutes les nébuleuses qui font comme des taches sur
la voûte céleste? Sur elles, on n'a de renseignements que depuis
qu'Herschell, en inventant le télescope, nous a ouvert l'immensité de
l'espace et nous a permis de scruter les profonds abîmes qui sépa-
rent les mondes les uns des autres. Grâce à lui, l'amorphe a pris
une forme, et, grâce aux savants astronomes qui, à son exemple,
voyagent à travers les cieux, nous avons sur ces nébuleuses des ren-
seignements bien propres à confondre notre infinie petitesse par la
vue de l'inflniment grand. Ce que l'on regardait comme des vapeurs
opalines, indécises sont des associations de mondes, et cette voie
lactée, l'une d'elles, est celle à laquelle appartient le soleil autour
duquel tourne notre globe. Ces amorphes sont devenus des fourmi-
lières de milliers de soleils entraînant autour deux dans leur course
vertigineuse des myriades de planètes accompagnées de leurs satel-
lites. Les espaces à franchir dans ces excursions sont tellement
grands que les mesures ordinaires ne suffisent plus; les milliards de

302 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

lieues s'ajouuml aux milliards de lieues, la numération devient im-
possible, et l'on a été forcé de prendre, comme unité et provisoire-
ment encore, le rayon de l'orbite terrestre, c'est-à-dire une ligne
mesurant 37 000 000 de lieues.

Et maintenant, descendons vers rinfiniment petit. Si nous exa-
minons nos infusions, nous les voyons parsemées, elles aussi, de
nébulosités et de taches opalines qui flottent dans les liquides, A
Vœilnu, ce sont aussi des amorphes. 3Iais armons-nous d'instruments
qui amplifient les objets et qui nous permettent d'explorer le do-
maine des infiniment petits, comme nous explorions celui des infi-
niment grands ; alors nous voyons l'amorphe prendre les formes
les plus variées et les plus inattendues. Ces nébulosités, que nous
avons appelées zooglœa ou essaims, ces voUes que nous nommons
pelUcules, sont des mondes vivants où l'on compte par millions des
microbes que Ton voit assez distinctement pour qu'il soit possible
de les mesurer et de les décrire et de suivre leurs évolutions vitales.
Sans l'invention du microscope, qui supposerait que la bière est
peuplée d'organimes rassemblés en nombre tel que c'est par milliers
qu'on les compte dans une seule goutte? La limpidité et la pureté
proverbiale de l'eau distillée ou de l'eau de roche ne sont plus que
mensonge, caries eaux, comme les airs, sont peuplés de corpuscules
invisibles, filiations de ces microbes, êtres si infiniment petits que
la numération ordinaire est devenue, comme tout àllieure, mais en
sens inverse, impuissante à indiquer leurs rapports, et qu'on est
obligé de prendre pour unité le .u., qui est la millième partie du
millimètre.

Ces réserves étant faites, tenons nous-en aux corpuscules que
nous avons admis, avec M. Chauveau, dans les virus ; ce sont, avons-
nous dit, des granulations protoplasmiques, des corpuscules molé-
culaires. « Ces granules ne sauraient être à aucun titre des êtres
animés. Ce sont de simples éléments anatomiques, à peine même
des éléments anatomiques. Il n'y a pas de raison pour les considérer
d'une autre manière que les éléments analogues qui appartiennent
aux lésions inflammatoires pures. S'ils diffèrent de ces derniers, ce
n'est pas par leurs formes et leurs autres caractères extérieurs,
mais par leurs qualités intimes et leurs propriétés actives exclusi-
vement... Ce ne sont ni des Micrococcus ni des microzymas. »

« Les granulations moléculaires, granules moléculaires, corpus-
cules, molécules, sont des granulations très petites, formées de subs-
tance organisée, qu'on trouve en suspension dans toutes les humeurs
du corps, soit interposées aux fibres des tissus, soit incluses dans la

PSEUDORGANITES — ZYMASES 353

vsuhstance des cellules, des fibres ou autres éléments anatomiques,
soit surtout dans beaucoup de matières amorphes* », nous ajoutons
« animales ou végétales ». Ce mot organisé, adopté ici pour la défi-
nition de particules que nous avons dites inorganisées peut étonner;
mais nous aurons d'autres surprises dans un instant à propos de
ces amorphes. Quoi qu'il en soit, il est bon de savoir ce que M. Robin
entend par ce mot. « Une matière complètement homogène, amorphe,
pourra être reconnue comme substance organisée si elle a ce carac-
tère : d'être constituée par des principes immédiats nombreux
appartenant à trois groupes ou classes distinctes, unie molécule à
molécule, par combinaison spéciale et dissolution réciproque. C'est
là, il est vrai, le caractère d'ordre organi(jue le plus simple, le plus
élémentaire, mais il suffit pour qu'on puisse dire qu'il y a orga-
nisation, que la substance est organisée, et toute simple qu'est cette
organisation, c'est assez pour que la substance puisse vivre ^ »
Vivre!.... qui donc nous disait que nous étions entrés dans le Règne
des inorganisés et qu'il ne devait plus être (luestion de force vitale'^
Mais poursuivons.

Ces granulations moléculaires, dont les plus petites peuvent at-
teindre jusque 0 [JL, 5 et les plus grosses 3 .a ne nous rappellent-elles
pas vaguement certaines Ractéries sphériques qui, malgré ce qu'en
peut dire M. Chauveau, seraient peut-être des Micrococcus et peut-
être, en même temps, ces corps que les chimistes, peu experts en
histologie, ont nommés rjprmrs brillants, corpuscules brillants, cysto-
blastions? Ws, ont les mêmes formes, les mêmes dimensions, la même
apparence, et on les rencontre les uns et les autres dans les mêmes
circonstances. Ils jouissent des mêmes oscillations et trépidations
sur place, des mêmes phénomènes de'propulsion et de recul, mou-
vement (lui, suivant Vidée qu'on se fait des choses, est nommé, mou-
vement brownien, par les uns, mouvement vital, par les autres. La
distinction est, il faut le reconnaître, fort difficile; on en comprendra
bientôt la raison. Pour l'instant, la meilleure preuve (jue nous puis-
sions donner de la difficulté où l'on est de faire la distinction, c'est
celle que nous fournit M. Chauveau, qui, après avoir nié tout rap-
port entre les Ractéries et ses granulations moléculaires, a fini par
admettre qu'elles faisaient partie du même groupe de ferments et
qu'elles étaient vivantes les unes comme les autres. Les corpuscules
maintenant doués de vie et élevés à la dignité de ferments ressem-

1. Robin (Ch.), Leçons sur les substances amorphes et les blastèmes, 1866.

2. Littré (E.) et Robin (Cb.), Dictionnaire de Nysten, art. Organiqw.

354 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

blcnt, dès lors, à s'y méprendre aux microzymas de M. Béchamp.

Dès l'année ISoT, 31. Béchamp notait, dans les fermentations de
sucre de canne, l'apparition de « petits corps » (granulations molé-
culaires des auteurs) et leur attribuait la fonction de produire l'inter-
^/drsion. En 1865, il les retrouve dans la craie et le lait; il les donne
comme des êtres vivants et déjà développés et leur attribue la [iro-
priété de transformer, sans secours étranger, le sucre et la fécule en
alcool, acides acétique, lactique et butyrique. L'année suivante, il
affirme que le vieillissement des vins est dû à de petits orga-
nismes ([ui succèdent au ferment alcoolique. Ces êtres sont très
petits, très mobiles ; ce sont des granulations. La même année, il les
retrouve dans l'urine. En 1866, dans un travail fait en commun avec
M. Estor, il pose les bases de sa théorie.

Les microzymas sont des granulations qui se rencontrent par-
tout dans les corps organisés; ce sont des globules de matière pro-
toplasmatique qui forment l'essence même des blastèmes et des
protoplasmes végétaux et animaux. Dans tous les êtres, c'est le
microzyma qui est le primum movens, c'est lui qui vit et qui donne
la vie aux corps qu'il constitue. Les microzymas sont normaux à
l'état de santé et pathologiques en état de maladie. Ils ont pour pa-
rents les blastèmes où ils se trouvent. Au reste, ils peuvent évoluer
en Bacterium, Bacillus, Toruhi, Leptothrix et autres microbes de
toute espèce.

« Dans ma pensée actuelle, lorsqu'une Bactérie apparaît dans un
milieu organisé, c'est qu'un mkrozijma y a été apporté du dehors.
J'ai démontré, en effet, la vitalité indépendante des granulations
moléculaires de toute origine, de celles des poussières des rues
comme de celles des calcaires tertiaires et même des calcaires plus
anciens. Je les ai caractérisées comme microzyma en démontrant la
possibilité de leur évolution en Bactéries et en Vibrions. Les Bac-
téries peuvent se résoudre en microzymas pour, de nouveau, évo-
luer en Bactéries '. »

Bien plus : ils peuvent s'oi'ganiser et donner directement des cel-
lules. Que l'on mette une parcelle de mère de vinaigre dans de
l'eau peu sucrée, et les microzymas innombrables qui la composent
restent ce qu'ils sont, c'est-à-dire sphériques ou en voie de transfor-
mation en Bactéries. Mais, si l'on remplace l'eau sucrée par du
bouillon de levure sucré, une fermentation vive s'établit et on voit

1. Béchainp, in litt. Voj'. Marchand (L.), De la reprod. des animaux inf.
Thèse concours agrég. Facult. de méd., 1869, pag. 81.

PSEUDORGAMTES — ZYMASES 35:.

apparaître dans le liquide des cellules remplies de granules et pos-
sédant un noyau. On peut noter toutes les phases de leur formation.
« On constate, en effet, des points où les granulations moléculaires
sont en plus grand nombre, d'autres où elles sont plus denses, mais
sans limites aucunes. Dans d'autres points, on remarque que cette
condensation s'est faite suivant une forme circulaire à contours peu
nets : ce sont, en somme, les cndi'oits où les microzymas ont pro-
liféré avec plus de rapidité. Puis, peu à peu, l'on voit la forme circu-
laire se dessiner de plus en plus, les contours s'arrêter plus nette-
ment; enfin, par des transitions insensibles, on arrive à voir
finalement des cellules parfaitement constituées. » Ce qui se passe
pour les cellules végétales se passe pour les cellules animales. C'est
ainsi que les microzymas sont les constructeurs des êtres supé-
rieurs. Par contre, ils se font « agents de destruction » de la matièi-r
organiipic, de sorte que toute matière organi(|ue revient à l'étal
de microzyma '.

Il eût été intéressant de savoir ce que deviennent, à leur tour, ces
microzymas restes de ces désorganisations; attendent-ils des jours
et des conditions favorables? alors où sont-ils en attendant? On
trouve bien leurs charniers géologiques, mais où sont ceux qui, à
notre époipie, doivent se créer à cha(iue instant? Ne se résolvent-
ils pas en leurs éléments en passant pai- l'état de blastème? Nous
verrons cela plus tard; pour l'instant, tenons-nous-en à la théorie
de M. Béchamp, qui côtoie l'hétérogénie, mais ne l'admet pas et
qui a sur celle des germes l'avantage d'une simplicité et d'une net-
teté très grandes. L'autonomie des corps organisés et la soumission
de leurs particules microzymiques aux agents extérieurs satisfont
mieux que toutes les difficultés inextricables au milieu desquelles
se débattent les microbes, auxquels on accorde pourtant un ensem-
ble de propriétés, toutes plus étonnantes les unes que les autres.
La théorie de M. Béchamp admet, elle aussi, la possibilité de trans-
mission par les milieux.

§ II. — Etude des milieux.

Les matériaux qui servent à la fabrication des zymases et sur les-
quels les zymases réagissent sont extrêmement variés, mais comme
nature se réduisent toujours à des principes assez restreints, qui ne
sont autres que ceux que nous avons vus en action dans toutes les

1. Béchamp (Jos.), Des niicrozymas et de leurs fonctions, 1873, pag. 26.

35r. nOTANIoUE CRYPTOGAMIQUE

fermentalions à ferments figurés : des matières quaternaires qui
fournissent de l'azote, des matières ternaires (hydrates de carbone),
des sels qui donnent du phosphore et du soufre et certains éléments,
comme la magnésie et la chaux. Tous doivent être en solution dans,
l'eau, car, aussi bien pour les végétaux que pour les animaux, ils
doivent circuler (sève ou sang) de manière à apporter les éléments
de formation là où le besoin s'en fait sentir. Inutile d'ajouter que,
de même que pour les ferments figurés, il faut Fintervention d'agents
impondérables, chaleur, électricité, lumière, etc., dans des propor-
tions variables pour chaque zymase.

Pour les zymases, les milieux sont d'une importance plus grande
encore, si cela est possible, qu'ils l'étaient pour les ferments figurés;
ceux-ci, en effet, pouvaient, si les milieux ne leur convenaient pas,
s'enkyster, passer à l'état de repos, résister, en un mot, et se
réserver pour des temps meilleurs; ici, il n'en est plus de même et,
si les conditions ne sont pas expressément remplies, Feffet n'a plus
lieu, si bien que l'on peut dire que c'est le mihcu qui fait la zymase.
Qu'on prenne l'une ou l'autre d'entre elles, on voit la zymase sortir
(lu milieu, se créer, pour ainsi dire, des éléments mêmes qui le
composent. La diastase est faite des sucs ou sève végétale chargée
des éléments minéraux qu'elle emprunte au sol ou à l'atmosphère.
Elle est élaborée par la cellule protoplasmique, mais sous condition
qu'elle-même, à son tour, va collaborer à la formation d'autres cel-
lules et qu'elle concourra à fabriquer du protopla.sma. De même, la
pepsine sécrétée par les glandes de l'estomac, sortie, par conséquent,
du sol fermentescible, qui est dans ce cas le plasma du sang, rendra
au sang un nouveau sol fermentescible en concourant, pour sa part,
à la transformation des aliments. Le milieu et la zymase se tiennent
donc d'une manière toute particulière, puisqu'on peut dire que la
zymase sort de la matière fermentescible et que la matière fermen-
tescible est élaborée par les zymases.

Les zymases ont pour destination d'agir sur place, là où elles
ont été élaborées, sécrétées, comme l'on dit, par des cellules vivantes,
animales ou végétales ; c'est là qu'elles rencontrent les sols fermen-
tescibles normaux ; tous ceux qu'on peut leur donner en dehors de
ceux-là sont accidentels. Dans ces cas, à moins de conditions spé-
ciales, privées des éléments actifs de leur production, c'est-à-dire des
cellules sécrétantes, elles épuisent leur action et s'épuisent elles-
mêmes à la façon des composés chimiques, des poisons minéraux
par exemple, auxquels elles deviennent, de ce fait, complètement
comparables. L'enveloppe cellulosique qui existait dans les ferments

PSEUDORGAMTES — ZY.MASES 357

figurés et derrière laquelle les zymases s'abritaient pour opérer
leurs actes de sécrétion et de sélection, et grâce à laquelle elles
pouvaient s'accroître par intersusception et se multiplier par divi-
sion, fait défaut, aussi les voit-on se fondre et disparaître dans les
liquides au milieu desquels elles se trouvent. Toutefois, il est bon
de dire que cet état d'infériorité semble parfois disparaître quand
certaines conditions se rencontrent. Nous verrons des faits qui
nous autoriseront à penser qu'en certaines occasions les zymases
peuvent passer à l'état figuré . parce qu'elles s'entourent d'une
membrane, de même que, par contre, certains microbes, perdant
It'iir enveloppe, retournent aux zymases.

A. — .Vliuient*^.

Les zymases tirent leur origine, comme nous l'avons dit, de
toutes les parties de la plante et de ranimai. Les milieux sont
donc l'économie animale et l'économie végétale, comme aliments;
et, agents impondérables, sont tous les stimuli qui peuvent in-
lliiencer le fonctionnement des organes qui concourent à la vie
des animaux et à celle des végétaux, seraient-ils réduits à une simple
cellule, comme les Saccharomyces et les Bactéries. Nous n'aurions
donc pas lieu d'insister ici sur ces questions, déjà étudiées par nous
(voy. pages 199,209), si, d'une part, l'état non figuré des ferments
n'imprimait pas des caractères spéciaux à l'action de certains agents,
et si, d'autre part, le sol fermentescible humain ne donnait pas lieu
à des considérations toutes particulières se rattachant à faction
des zymases et des microbes comme cause de maladies.

B. — Iiiipondérabies.

Résistance des zymases aux agents extérieurs. Action du chlo-
roforme : MuMz. Action de l'air comprimé : F>all Bekt. De la
chaleur : J. Wiesner. Des réactifs : Dum.\s, Bouciiard.\t.

L'étude du sol fermentescible humain préparé par les ferments
solubles, comme nous l'avons expliqué plus haut, ne se présente pas
toujours dans les mêmes conditions de réceptivité des maladies qui
peuvent lui venir du dehors; ces conditions dépendent de la ma-
nière dont le travail physiologique se fait dans l'intérieur des or-
ganes, sous l'influence des agents impondérables, de sorte que le
corps, parfois si prédisposé à se laisser contagionner par tous les

358 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

virus qui peuvent être répandus dans les circumfusa, qu'on croirait
plutôt qu'il les engendre lui-même, se montre, dans d'autres cas,
complètement réfractaire à leur action.

La contagion ne résulte pas nécessairement de la contamination ;
rinoculation médiate ou même immédiate n"est pas fatalement
suivie d'infection. La contagion dépend avant tout de Fétat du sol
inoculé ou contaminé. Chaque jour, l'expérience démontre que sur
un certain nombre d'individus, hommes ou bêtes, exposés aux
mêmes causes d'infection, les uns sont contagionnés, tandis que
d'autres résistent à l'action du virus. L'économie de certains êtres
est façonnée de telle manière par les agents physico-chirniques, ou
même organiques, que les ferments, qu'ils soient figurés ou amor-
phes, n'ont aucune prise sur elle; elle reste indemne, elle possède
ce qu'on nomme Vimmunîté. Le virus amorphe ou le Schizophycète
n'a aucune prise contre elle.

L'immunité peut être congénitale ou acquise. Pour l'intelligence
du sujet, il nous faut étudier d'abord l'immunité acquise.

1° Immunité acquise. — Vaccin.

Cette question est d'une haute portée et mérite que nous nous y
arrêtions, d'autant que depuis quelque temps tout le monde s'en
préoccupe. Car que nous importeraient tous les ferments de ma-
ladie, si nous avions le moyen de conjurer leur action et de rendre
inoffensives toutes leurs tentatives d'envahissement?

Nous allons faire tout notre possible pour exposer les faits et les
conclusions qui en découlent de la façon la plus claire et la plus
succincte.

Il est reconnu que lorsqu'on a eu une maladie contagieuse, rou-
geole, variole, scarlatine, lièvre typhoïde, etc., etc., on est par ce
fait, à de rares exceptions près, préservé, pour un temps plus ou
moins long, de l'atteinte de ces mêmes maladies : ce qui, pour ceux
qui admettent le contagium vivum, revient à dire : Le même con-
tage ne se développe pas deux fois dans la même organisation,
comme si une première visite du microphyte mettait le terrain
organique dans un tel état qu'il n'est plus possible, à un second
microjihyte de même espèce, d'y vivre après lui : de même qu'en
agriculture il est reconnu que l'on ne doit pas cultiver plusieurs
années de suite une même plante dans le même champ. La consé-
quence à tirer, c'est que la meilleure manière de se mettre h l'abri
<\e toutes les maladies serait de commencer par les acquérir toutes.

PSEUDORGAMTES — ZYMASES 359

Le tribut payé, on n'aurait plus de craintes à avoir. Cette méthode,
qui réussit, à ce qu'il paraît, parfaitement aux charmeurs et au\
montreurs de serpents, a été proposée pour provoquer, chez
l'homme et chez les animaux, l'immunité contre un certain nombre
de maladies.

De la variolisation; — de la syphilisation : Sim-irino, Va>' BriRr.K,
xVlzias-Tliie>..m: , Lii!i:i!M.v.n. — De la rubéolisation : Kakoa,
Sai.isiury. — Inoculation préventive du typhus des bêtes à
cornes : Sai.cmonv. — Inoculation préventive de la péri-pneu-
monie des bêtes bovines : Wn.i kms.

Celte méliiodede gagner la traniiuillité d'espiil, (pioique logi(pi(',
eût couru bien des risques de ne jamais passer dans la pratiijue si
de nouveaux éléments ne fussent intervenus.

Un leconniil d'abord (jue l'ininiunité était aussi bien obli-nur quand
l'atîcclion contagieuse avait été faible (jue lors((u'elle avait eu toute
son intensité, en sorte qu'on pouvait dès lors, en accjeptant la
maladie bénigne, éviter, dans la suite, l'envahissement par une alTec-
lion foudioyante. Le maiché n'était plus un marché de dupe. On
alla plus loin, et l'on reconnut qu'on pouvait arriver au même
résultat en acceptant de nourrir certaines maladies autres que celle
dont on cherchait à éviter les elfets. C'est dans ces conditions que se
présenta la vaccine. Le hasard démontra que ceux qui étaient assez
heureux pour être atTectés de la vaccine ou picotle des vaches
n'avaient rien à craindre de la variole. La vaccine conférait l'imum-
nité contre la variole ; c'est ce que Jenner eut la gloire de démêler,
et c'est ce qui le conduisit à inventer le vaccin. On oublia la
variolisation, même attéimée; on se garantit de la variole par la
vaccination.

Pendant bien longtemps, on ne parla, en fait d'inoculation pré-
ventive, que de ce vaccin ; mais à lui seul il suffit à défrayer, à plu-
sieurs reprises, bien des discussions au milieu des sociétés sa-
vantes, tantôt sur son utihté, tantôt sur ses inconvénients, ou bien
encore sur son origine, ses sources, sa nature, son mode d'action.

De la vaccination. — Du Cow-Pox et du Horse-Pox. — De la
nature du vaccin. — Discussions à l'Académie de médecine
de Paris. Explications de Salisbury.

Tout à coup, dans ces derniers temps, la question s'est généra-

H60 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

Usée, a passionné de suite le monde scientifique, à tel point qu'en
ce momeut on ne s'occupe plus que de vaccins. C'est à M. Pasteur
que revient riionneur d'avoir attiré l'attention sur ce point. Etudiant
le microbe signalé dans le choléra des poules, il reconnut qu'en
cultivant le virus de certaines façons on arrivait à le changer à tel
point qu'alors, au heu de donner la maladie aux inoculés, il les
prémunissait contre son invasion. Les cultures inventées par l'au-
teur, et sur lesquelles il y aurait trop long à raconter, amènent le
microbe à un état d'affaiblissement de plus en plus grand ; le virus
devient de moins en moins actif, il est atténué. Telle est la théorie
de l'atténuation des virus.

Ce n'est pas tout : M. Pasteur a prétendu, en outre, que ce même
liquide, qui peut être dit « vaccin du choléra des poules, » peut
servir en même temps de vaccin contre la maladie charbonneuse ;
autrement dit, le virus atténué du choléra des poules, inoculé à
d'autres animaux, les préserve de l'invasion de la Bactérie char-
bonneuse autrefois nommée Bactéridie {Bacillus anthracis).

Sur ces entrefaites, comme nous l'avons vu, M. Toussaint décou-
vrait un autre vaccin à opposer h cette même Bactéridie; ce vaccin
n'était autre que le sérum du sang d'un animal charbonneux plus
ou moias débarrassé de ces ferments organisés. Il obtient cette
séparation des deux éléments du virus en portant le liquide à la
température de 56°. Les expériences et les déductions que M. Tous-
saint en a tirées ont été infirmées par M. Colin et par M. Bouley à
l'Académie de médecine et par M. Pasteur à l'Académie des Sciences.

M. Pasteur a repris ces expériences. Il commence par cultiver le
microbe dans un milieu conv enable ; or, ayant reconnu que la Bac-
téridie, qui n'est cultivable qu'au-dessous de 45", ne produit plus de
spores ni de corpuscules-germes à 42 ou 43°, il maintient sa cul-
ture au contact de l'air à cette température. Au bout d'un mois ou
six semaines, les microbes meurent, mais avant de mourir ils ont
perdu toute leur virulence : résultat qui s'est produit peu à peu. Ce
vaccin ne récidive pas ; c'est au moins ce que semblent prouver les
expériences faites à Pouilly-le-Fort, à Alfort et à Chartres.

Dans le charbon s^mptomatique , MM. Arloing, Cornevin et
Tiiomas ont trouvé deux modes de vaccination dont l'un au moins
est tout à fait inattendu. Ces expérimentateurs ont vu :

1" Que la violence de l'infection variait suivant les quantités de
virus employé et que, si l'on n'inoculait que des quantités très faibles
de virus naturel, l'on n'obtenait qu'une maladie avortée, mais qui
assurait néanmoins l'immunité. Ces résultats sont confirmés par les

PSEUDORGANITES - ZYMASES 36f

expériences de M. Chauveau, qui en étend les déductions au charbon
bactéridien. Cela nous rejette bien loin des affirmations qui se pro-
duisaient il y a quelques années et d'après les(iuelles « un quatril-
lionième de goutte de sang suffisait pour produire Tinfection. »

2° Que lorsqu'on emploie « le virus naturel dans toute son énergie,
en ayant soin de l'introduire directement dans le milieu sanguin,
l'expérience a appris (pi'il y rencontrait sûrement de telles condi-
tions d'atténuation (ju'il s'y transformait en vaccin. La grande mé-
thode de l'atténuation des virus et de Ifur vaccination trouve ici
son application, mais par un procédé tout autre. C'est le miHeii
intérieur de l'organisme, le sang, qui est le liiiuide de culture où
l'atténuation du Nirus s'elTectue, sans doute parce que le microbe
(|ui le constitue est anaérubie. »

La voie est désormais ouverte, et chacun chfirhc le vaccin de nos
dilïérenles alTections. C'est ainsi que M. Galtier a vu (ju'en culti-
vant la morve chez le chien on obtenait peu à peu pour lui l'immu-
nité, en même temps qu'on lui faisait produire un virus atténué, ({ui,
transporté chez les solipèdes, y développait une morve atténuée
elle-même. Le même auteur a cru remarquer, aussi, (jue l'injection
de virus rabi(iue dans le torrent circulatoire ne donne pas la rage
au mouton et même semble conférer l'immunité. M. Toussaint a
observé qu'en hioculant directement aux poules le sang de lapins
morts de septicémie les résultats furent ceux d'un virus atténué :
lésions légères de la peau et du tissu conjonctif sous-jacent. Dans
tous les cas, les poules guérirent et furent réfractaires à l'inoculation
du choléra. Ce savant pense qu'avec cette variété de septicémie du
lapin on pourrait faire un vaccin pratique qui permettrait d'arrêter
les épizooties si graves qu'on observe si souvent sur les oiseaux de
basse-cour.

M. Dida\, de Lyon, recherche le vaccin de la syphilis.

Si le courant qui entraine la Science continue, nous allons bientôt
avoir plus de préservatifs que de maladies. Les vaccins ne nous
feront pas défaut, et avec quelques précautions nous n'aurons plus
rien à redouter des microbes. Mais que sont ces vaccins? et sont-ce
bien là de vrais vaccins? Si nous prenons le vaccin jennerien pour
type, nous reconnaissons que, pour la plupart, ceux découverts
récemment ne lui sont pas comparables, « Le caractère fondamental
du vaccin, dit M. Bouchardat, est celui de la non-rétrocession. On ne
pourra réellement appeler vaccin que le microbe modifié qui pré-
sentera ce caractère. On est parvenu, par une succession d'inocula-
tions, à modifier plusieurs microbes, à les rendre presque absolu-

36-2 P.ÛTANIgUE CRYPTOGAMIQUE

ment inoffensifs ; mais, dans les expériences et les observations, on
a rencontré des exemples de retour au type primitif qu'on n'a pas
rencontré dans le vaccin. » En sorte que le microbe jennérien
serait une plante type, utile par nature, tandis que les vaccins pasto-
riens ne seraient que des types domestiqués de plantes malfaisantes
qui, bâtardies par la culture, tendent à reprendre au plus tôt leurs
propriétés nuisibles.

qo

Immunité congénitale.

Un sol fennentescible animal peut-il être naturellement inapte
à nourrir tel ou tel ferment qui tente de Fenvahir? Ici, au premier
abord, Timmunité paraît complètement inexplicable ; c'est par un don
du ciel, par magie ou sortilège, que certaines personnes s'exposent
à toutes les épidémies et ne sont point atteintes. Les médecins, les
infirmiers et en général ceux qui, précisément, soignent les ma-
lades, résistent quiind tout succombe autour d'eux; cela ne tient-
il pas du prodige?

L'immunité peut porter non sur quelques individus isolés, mais
sur tous les habitants d'un pays : d'après M. Rocheux ' la rougeole
et la scarlatine sont à peu près inconnues à la Guadeloupe et aux
Antilles. La résistance à cerlain> virus peut s'étendre à tous les
représentants dune race : c'est ainsi que les nègres d'Afrique n'ont
jamais ou presque jamais la fièvre jaune; les nègres créoles d'Amé-
rique ou des colonies en sont atteints quelquefois et les mulâtres y
sont moins sujets que les blancs 2, pendant que les Chinois et les
Malais ont une réceptivité plus grande que les mulâtres, moindre
que les blancs. On dirait que l'immunité pour le miasme de la fièvre
jaune, dans les races humaines, diminue au fur et à mesure qu'elles
se rapprochent de la race blanche.

Ce qui se rencontre dans les races humaines se retrouve aussi
dans les races animales; c'est un point sur lequel on est bien fixé
depuis les observations de 3L Chauveau et celles de M. Olive. Les
moutons algériens ne sont pas exposés à l'invasion du charbon bac-
téridien et, d'après les remarques de M. Tayon, les ânes africains
jouiraient du même privilège. 3IM. Arloing, Cornevin et Thomas
ont constaté, de même, lïmmunité des adultes de l'espèce bovine
pour le charbon symptomatique.

1. Rocboux, in Dictionnaire de médecine, VIII, art. CoMAGio.v.

2. Laroche, YcUon- fvr. Philadelphie, I800.

PSEUDORGAMTES — ZYMASES 363

Ces immunités congénitales, qui semblent au premier abord tenir
du prodige, ne sont, en fin de compte, que des immunités acquises,
les unes par le privilégié lui-même sans qu'il s'en soit rendu
compte, les autres par les ascendants du privilégié, (jui les a reçues
par voie d'hérédité. Dans Fun comme dans l'autre cas, il y a eu une
sorte de vaccination, et cela peut se comprendre très bien avec les
notions que nous avons acquises.

On a reconnu que le sarcode animal pouvait se modifier par le
contact médiat ou immédiat de ce que les hygiénistes nomment les
circumfusa. Il se produit de ce fait de singuliers acclimatements.
Le corps se fait aux miasmes et se vaccine lui-même ; il le fait même
dans des conditions telles que c'est lorsque le sujet sort de la loca-
lité empoisonnée qu'il est pris d'accidents. Tel individu qui vit sans
en être incommodé au milieu des miasmes maremmatiques de la
Sologne sera pris de fièvres intermittentes s'il quitte le pays. Il
s'est fait comme une combinaison ciiimique qui se dédouble dès qur
les conditions extérieures varient.

Toute l'histoire des immunités est dans ce fait qu'un organisme
plongé dans une atmosphère imprégnée de particules nocives se
façonne de manière à résister à la maladie qu'engendrent ces virus.
Cela explique du même coup : 1° comment les épidémies de choléra,
de variole, de typhus, sont, à chaque invasion, de moins en moins
meurtrières ; 2" comment les épidémies, à chaque invasion, très
redoutables quand elles débutent, le deviennent de moins en moins ;
3" comment des individus venant d'un pays dans lequel une ma-
ladie, la variole par exemple, est inconnue, et arrivant dans une
contrée où règne une épidémie de variole, sont frappés de suite et
rapidement emportés : c'est ce qui est arrivé aux huit Esquimaux qui
étaient venus à Paris pour figurer au jardin d'acclimatation; aucun
n'a été épargné, tous ont succombé! Comment expfKpier cette modi-
tication qui s'est opérée dans la composition des tissus et des
humeurs des animaux qui arrivent à acquérir l'immunité? Par l'ac-
tion des virus atténues, ou, peut-être mieux, par celle des micro -
zymas ou des corpuscules protoplasmatiques qui se rencontrent par-
tout dans les circumfusa. L'immunité ainsi gagnée peut ne pas être
suffisante si l'individu est soumis à des virus trop violents.

La durée de l'immunité peut être très longue et se perpétuer par
riiérédité; c'est ce qui arrive pour la variole et aussi pour la syphilis.
« Ses ravages au début, au point de vue de l'intensité du mal, ne
laissent aucun doute. Quand la maladie arrive aujourd'hui dans une
locaUté qui n'a eu aucune communication avec les syphiUsés, elle

364 lîOTANigUE CRYPTOGAMIQUE

revêt ses formes primitives. L'atténuation de la maladie dans les
pays infectés depuis plusieurs siècles tient, à n'en pas douter, à
l'influence de l'hérédité. Combien sont nombreuses les familles qui
doivent compter aujourd'hui parmi leurs ascendants des syphilisés
guéris '. »

La science vétérinaire a mis à profit la connaissance de cette pos-
sibilité de transmission de l'immunité par l'hérédité. M. Chauveau
a démontré que, en inoculant le vaccin du charbon bactéridien à des
brebis algériennes pendant la gestation, les agneaux naissaient
l'éfractaires. M. Toussaint a confirmé ces observations en ajoutant
qu'il n'était pas nécessaire de choisir l'instant de la gestation : « il
suffirait, d'après lui, d'inoculer les femelles pour avoir des trou-
peaux indemnes. »

L'immunité congénitale n'est donc qu'une immunité acquise, le
plus souvent par les ascendants, et transmise par hérédité à des géné-
rations successives plus ou moins nombreuses.

Quels sont les agents producteurs de Timmunilé acquise? Certains
ne veulent voir que les microbes, c'est-à-dire les corps figurés; la
lymphe ou glaire qui les accompagne est regardée comme n'ayant
aucune action. Le vaccin du charbon proposé par M. Toussaint, au
contraire, ne posséderait ses vertus bienfaisantes qu'à la condition
de ne contenir aucun élément figuré, aucun Schizophycète ; la lymphe
serait, dans ce cas, la partie active. La lymphe, regardée comme
complètement inerte depuis les expériences de M. Chauveau sur la
vaccine et sur la morve, se trouverait ainsi réhabihtée. Ces résultats,
qui ramènent à la théorie de Liebig, émurent les partisans de la
théorie vitale ; aussi M. Toussaint, à la suite de nouvelles expériences
qui n'avaient qu'en partie justifié ses premières affirmations, « se
hâta-t-il, dit M. Bouley ', de faire ses réserves à l'endroit de sa
première interprétation dans une des réunions de l'Association
scientifique, tenant sa session à Reims. De fait, ce que M. Toussaint
avait inoculé, c'était non pas un liijuide destitué de Bactéridies,
mais bien le virus charbonneux lui-même, atténué par l'action de
la chaleur et de l'acide phénique, et pouvant, grâce à cette atténua-
tion, donner à la plupart des sujets inoculés, sinon à tous, un
charbon supportable, c'est-à-dire compatible avec la vie, et laissant
dans l'organisme inoculé la précieuse propriété de le rendre désor-

1. Bouchardat (A.), Des principaux modes d'atténuation des microbes...., m
Rev. scient., 3= sèr. ['" aun., 2e sem., XXVIII, pag. 462.

2. Bouley (H.\ Inoculation préventive du charbon, in Bull. Acad. méd. de
Paris, 1880, IX, pag. 942.

PSEUDORGANITES — ZYMASES 365

* «

mais invulnérable au charbon. En un mot, M. Toussaint avait réussi
à transformer le virus charbonneux en son propre vaccin, comme
avait fait M. Pasteur pour le virus du choléra des poules. Les expé-
riences de M. Toussaint ne représentaient donc plus rien d'excep-
tionnel ; elles se rangeaient sous la loi générale étabUe par
M. Pasteur, dont elles avaient semblé un instant être la contra-
diction. »

Est-il possible, néanmoins, d'expliquer l'immunité acquise?
Opinion des anatomo-pathologistes : Boi ni vi u.

Mais qui donne l'impulsion nocive, qui détermine ces transforma-
lions pathologi(|ues? Les agents physico-chimiques, sans doute; mais
alors, comment expliquer l'intervenlion des vaccins et des virus dans
les maladies provoquées par la contagion et par l'inoculation. Il y a.
là, un phénomène complexe, et l'on ne doit perdre de vue aucun
des éléments (jui entrent en fonction. Les faits exposés par Bouil-
laud servant de base, il ne faut pas oublier la présence (nous ne
disons pas la production, pas plus que nous ne disons l'inlluence)
d'éléments, (igurés ou amorphes, qui, dans certaines circonstances,
peuvent servir à perpétuer les maladies par transmission. Les
panspermistes ne veulent admettre que ceux de ces éléments qui
ont une forme, tandis que les faits cliniques démontrent qu'il faut
compter aussi avec les autres, avec les ferments amorphes, dût la
théorie vitale concéder une petite place à la théorie chimiiiue.

Un milieu n'est-il apte qu'à donner une seule et même fer-
mentation, ou peut-il en donner plusieurs observations simulta-
nément ?

Opinions de Pasteur; Observations des cliniciens.

Toutes les expériences faites sur les vaccins pastoriens nous con-
duisent à ces conclusions suivantes : 1" Pour obtenir l'immunité, il
faut inoculer un virus atténué. 2° Pour obtenir un virus atténué, il
faut agir sur lui de manière à détruire, le plus possible, l'activité
spéciale du microbe tenu en suspension au milieu de la lymphe.
D'après M. Pasteur, qui trouve explication à tout, le microbe tombe-
rait ainsi en état languissant par son contact avec l'air : c'est l'oxy-
gène qui l'affaiblirait. Cette explication ne satisfait pas, car de deux
choses l'une : ou bien le microbe est encore vivant, quoique malade,
ou il est mort. S'il est vivant et malade par la faute des conditions

24

;-îOi; BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

extérieures et abondance d'oxygène, il se régénérera dès qu'il se
trouvera dans des milieux qui lui plairont et donnera la maladie et
non l'immunité. C'est ce qui n'a pas lieu, à en croire toutes les expé-
riences : la préservation semble être à peu près constante. Donc
la vaccination se fait parce que le microbe est mort. Dès lors, le
virus atténué serait le virus réduit à la lymphe, au plasma plus ou
moins chargé des granulations corpusculaires signalées par M. Chau-
veau ou aux microzymas de M. Béchamp. Ce qui nous ramène à la
première explication que M. Toussaint avait donnée de l'action de
son vaccin antibactéridien (voir p. 268). L'atténuation des virus se
ferait ainsi par la destruction du caractère physiologique , cette
explication du phénomène est tout au moins singulière de la pai't
(le ceux qui ne reconnaissent un microbe ({u'à ces caractères phy-
siologiques : en sorte qu'un microbe atténué serait, pour eux, un
microbe qu'ils ne reconnaîtraient plus!

L'immunité congénitale n'étant qu'une variété d'immunité acquise,
il nous reste à savoir comment expliquer l'immunité acquise?M. Pas-
teur pense que le sol animal est usé par le microbe. Une invasion
de microbes de variole, par exemple, ayant, dans les humeurs du
corps, dévoré tout ce qui peut leur être utile, il ne reste plus rien
pour nourrir d'autres tribus d'envahisseurs de même espèce.
M. Chauveau explique la non-récidive par « la production de ma-
tières nuisibles à la prolifération de la bactéridie ». Ces deux inter-
prétations ne satisfont pas l'esprit. Comment, en effet, comprendre
(|uo l'économie, qui a réussi à chasser les microbes, reste inerte
et ne répare pas les dégâts qu'ils lui ont causés ou n'élimine pas
les corps étrangers qu'ils ont laissés derrière eux. En admettant
l'action de la lymphe, on peut comprendre mieux une sorte de
combinaison moléculaire du plasma animal avec le plasma déve-
loppé sous l'action des microbes ou des ferments amorphes, car
pour ces derniers, aussi, il faut reconnaître l'immunité acquise. Les
expériences de M. Galtier le prouvent pour la rage et celles de
M. Lacerda pour le venin des serpents, avec cette différence que,
dans ce dernier cas, le vaccin est, parfois, une matière minérale :
le permanganate de potasse, etc.

Immunités acquises par les agents thérapeutiques : Soe.m.meki.nc,
l.i:>n:i',(:ii:;i!, MiuriiL, etc.

PSEUDORGANITES — ZYMASES 3fi7

i^ III. — Etude des Fonctions.

Organiques par leur origine, inorganiques par leur nature, les
zymases forment donc un passage intéressant, au plus haut degré,
entre la matière à laquelle on concède la propriété de vivre el
celle à laquelle on refuse ce privilège. Chose plus curieuse encore :
ce sont les zymases, ces inorganiques, qui créent l'organisé et qui,
par leurs actions et réactions, leur communiquent la vie, dont cer-
tains les déclarent dépourvues elles-mêmes! Il est bien certain que,
n'ayant point de former et ne présentant point d'organes, elles
manquent de ce qu'on est accoutumé d'appeler des fonctions; ces
fonctions, chez elles, ne sont plus que des phénomènes physico-chi-
miques. D'où il ressoil que, la vie des végétaux et celle ties animaux,
étant faites d'actions opérées par les zymases, et celles-ci se rame-
nant à des actions physico-chimiques, se réduiraient, en dernière
analyse, à ces simples actions. La VIE ne serait plus que le résultat
de l'action du protoplasma, influencé par les agents physiques im-
pondérables, sur les éléments chimiques des milieux. Si nous arri-
vons à le démontrer nous aurons ainsi fait la preuve de ce que nous
disions page 78 et qui paraissait tout au moins téméraire.

1° Fonctions de nutrition.

La nutrition des zymases 1 Oublions-nous donc que nous sommes
en pleine chimie organique el que nous avons à nous occuper de
composés chimiques inorganisés et non point de substances orga-
nisées vivantes? A'ous ne l'oublions pas. Cependant, avant d'entrer
en plus de détails, il n'est pas sans utilité de rappeler que, si l'on
peut dire que certaines zymases, sorties de leur milieu pour être
transportées dans des milieux étrangers, n'agissent qu'à la manière
de composés chimiques, il nous est impossible d'admettre qu'il en
soit toujours ainsi ; nous n'en voulons prendre, comme preuve, que
le fei-ment de la rage, qui, tout comme un ferment figuré, vit et se
multiplie dans l'organisme inoculé. Il y a donc tout lieu de croire
que la gouttelette de zymase inoculée s'est nourrie, s'est dévelop-
pée, a envahi le torrent circulatoire en présentant une période d'incu-
bation, à la façon des microbes contagieux, puis est venue s'établir
au lieu d'élection, les glandes salivaires.

Théorie chimique : Willis, St.vhl, Boerhaave, Berzelius, Mitscher-
i.iscH, Gerhardt, Robin, Berthelot,

368 BOTANIOUE CRVPTOOAMIQUE

Commeiil se fait-il que M. Berthelol soit regardé comme un des
partisans de la doctrine cliiniiquc? C'est que, au lieu de tout expli-
(|uer par la « force vitale », il entreprend de « bannir la vie de toutes
les explications relatives à la chimie ». Leprolorganisme figuré n'est
ferment que par la matière amorphe qu'il sécrète. « Il suffit d'ad-
mettre que les êtres vivants qui les renferment ne sont pas les fer-
ments véritables, mais qu'ils ont la propriété de les sécréter, au
même titre que l'orge germée sécrète la diastase, les amandes l'émul-
sine, la levure de bière le ferment glycosique, le pancréas la pan-
créatine, l'estomac la pepsine. Les ferments insolubles seraient, dès
lors, comme les ferments solubles, des principes particuliers pro-
duits par l'action d'une plante ou d'un animal. »

Tout ce tiue nous avons dit jusqu'ici nous amène à admettre l'im-
portance capitale des zymases dans la fermentation. Le problème
se trouve donc réduit à rechercher comment elles agissent sur les
corps avec lesquels on les trouve en contact.

Il y a d'abord à rechercher si les zymases, qui, nous l'avons vu,
peuvent opérer des fermentations de même nature que les protorga-
nisés figurés, possèdent une spécificité que nous n'avons pas trouvée
dans ces ûerniers. A priori, on peut répondre par la négative, car, si
l'on eût dû trouver une spécialisation de fonctions, c'eût été plutôt
chez les figuréa, qui sont plus élevés en organisation et qui, de l'avis
de tous, opèrent avec plus de rapidité et de régularité. L'expérience
confirme la logique du raisonnement. Ainsi, par exemple, l'amygda-
line, qui a pour ferment l'émulsine, peut être décomposée par la
plupart des matières azotées d'origine animale; toutefois, celles-ci
mettent plus de temps à agir. La salicine, qui a pour ferment cette
même émulsine, est aussi décomposée par les matières azotées et la
diastase; l'agent de la fermentation maltosique peut être remplacé
par ces mêmes matières azotées : mais l'action est, dans tous ces cas
encore, plus lente et plus irrégulière que lorsque c'est le ferment
propre qui agit.

Si le ferment amorphe n'a pas d'action spécifique, il agit, non pas
parce qu'il est diastase ou émulsine, mais parce qu'il est matière
azotée, protoplasma ou sarcode; il ressort de là que tout corps
azoté pourra arriver à produire une même fermentation. Depuis
longtemps on a prouvé « qu'en abandonnant à elle-même une dis-
solution de sucre contenant une matière azotée d'origine animale,
albumine, gluten, fibrine, caséine, gélatine, etc., le sucre entre, peu
à peu, en fermentation alcoolique et se décompose ; mais, au lieu
de disparaître en l'espace de quelques heures, il exige un mois: au

PSEUDORGANITES — ZYMASES 369

reste, la fermentation est incomplète... La matière azotée a-t-elle
agi en son état originaire, ou a-t-elle acquis la faculté à condition
d'avoir pris un état spécifique? Cet état est-il spécial et lié à la
nature du corps azoté primitif, ou répond-il aux propriétés et à la
forme d'une levure véritable, identique à la levure de bière » '.??

Bien plus, on peut se passer du sarcode dans lequel, peut-être,
est resté assez de « force vitale » pour expli(iuer la fermentation.
« On peut obtenir la fermentation alcoolique en employant une
matière azotée artilicieille et privée de toute structure organisée
(gélatine) et en opérant uiii(piement avec des liciuides limpides et
(les substances solubles. Il suflit de maintenir à une température
voisine de 40" une dissolution de l partie de gélatine, 10 parties de
glycose, o de bicarbonate de potasse ou de soude et 100 d'eau. La
dissolution doit être saturée d'acide carbonique. Au bout de quel-
ques semaines, le mélange entre en fermentation, des gaz s'écbap-
pent, et on obtient une forte proportion d'alcool. Il se forme un
dépôt insoluble de granulations moléculaires. »

Les corps gras naturels, dont le ferment est la pancréatine, se ré-
solvent en glycérine et acides gras, sous l'inlluence d'une multitude
de réactions purement cliimiciues, entre autres, celles des acides mi-
néraux, étendus. Or, comme on peut, d'autre part, fabriquer des corps
gras artificiels, et, comme ces corps artificiels fermentent comme les
corps gras naturels, il se trouve qu'il devient possible de créer
artificiellement une fermentation. Sous la même action des acides
étendus, la salicine se dédouble en glycose et saligénine, et le sucre
de canne, l'amidon, etc., sont cbangés en glycoses isomériques.

« Enfin, dit M. Bertlielot, rien ne s'oppose à priori à ce qu'un
ferment soit produit par l'art et indépendamment de la vie, de la
même manière qu'on prépare tout autre principe immédiat. »

Les fermentations peuvent donc être assimilées aux réactions
ehimiques, puisque les actions chimiques peuvent remplacer les fer-
ments. Cette « force vitale, » qui nous paraissait si difficile à dé-
mêler alors qu'elle résidait dans des organismes déjà compliqués,
<[uoique d'une simplicité fort grande en apparence, a donc pu être
■disséquée, et on lui trouve, comme point de départ, soit des actions
de contact, soit même, simplement, l'action de l'électricité, car
M. Berthelot est parvenu à faire de l'alcool avec une dissolution
sucrée où le ferment était la décharge électrique.

En résumé nous pouvons dire : « l'étude des effets produits par

1. Colin, Fermentations in Mém. Soc. se. nat. de Seine-et-Oise, 1838.

Mi) BOTANIOUE CRYPTOGAMIQUK

ces ferments solubles est décisive, car elle prend les cas les plus
simples, ceux dans lesquels l'analyse du phénomène peut être pour-
suivie plus profondément; réludc-montre ([ue les ferments solubles
une fois produits exercent leur action indépendamment de tout acte
vital ulléi'ieur ; leur action ne présente de corrélation nécessaire à
ré.uard d'aucun phénomène physiologique. Les résultats peuvent être
l'eproduits par des procédés purement chimiques avec le concours
des acides étendus. Or, il n'est point douteux que ces derniers agis-
sent par action de contact. Dès lors, Tidcntité des effets obtenus
sous l'inlluence des ferments solubles conduit à admettre Vanalogie
des causes; dans les deux cas, mêmes éléments, mômes effets, le
modificateur seul est changé.... Si une étude approfondie conduit
à cette manière de voir, toutes les fermentations se trouveront
ramenées à une même conception générale, et elles pourront être
définitivement assimilées aux actions de présence provoquées par
le contact des acides et des agents chimiques proprement dits. »

2° GÉNÉRATION ou MIEUX GeNÈSE.

Nous avons ici Fheureuse fortune de trouver, à peu près, tous les
auteurs en parfait accord. Les ferments pseudorganisés n'étant
généralement pas reconnus comme des êtres vivants , les physiolo-
gistes les ont abandonnés aux chimistes, qui les font naître tout sim-
plement des corps inorganiques. Ces blastèmes, lymphes, glaires,
plasmas, une fois formés, peuvent, dans certains cas, se concréter en
granulations, éléments analomiques qui par conséquent procèdent
médiatement des éléments inorganisés et sont créés , c'est-à-dire
engendrés, spontanément par l'action des agents extérieurs sur la
matière. Il y a donc bien là hétérogénie, puisque des corps, réputés
inertes, peuvent par l'agencement particulier de leurs molécules
donner des substances au milieu desquelles, par l'action continuée
des mêmes agents extérieurs, apparaissent des pseudorganites.

Cet accord des physiologistes a-t-il chance de se maintenir? Nous
ne le pensons pas. En effet, si certains d'entre eux ont admis l'hété-
rogénie de ces pseudorganisés, c'est qu'il était admis qu'ils n'étaient
point vivants. Or nous avons vu qu'il y avait tendance à recon-
naître de la force vitale dans des niicrozymas et dans des granulations
protoplasmatiques. M. Chauveau, qui en 1871 pensait que ces pro-
ductions étaient bien différentes des ferments figurés, a changé de
manière de voir : ses corpuscules sont devenus des microbes ; dès
lors surgit une hésitation sur l'origine : Comment des microbes

PSEUDORGAlNITES — ZYMASES 371

doués de forces vitales proviendraient-ils d'éléments qui en sont
dépourvus? « J'ai dit, en effet, qu'au lieu de constituer des êtres
indépendants, doués d'une vie propre, que je n'hésitais pas à attri-
buer aux ferments des maladies septicoïdes , les virus vrais pour-
raient bien être le produit du protoplasma des cellules irritées pai-
le contact de la matière infectante. Mais cette dernière vue n'éta-
blissait qu'une distinction essentiellement provisoire entre deux
catégories d'agents de même ordre appelés, par le progrès des
études ultérieures, à se confondre dans une seule et même famille.
Néanmoins, en voyant plus tard, dans l'écrit posthume de Claude
Bernard sur la fermentation alcooli(iuo, comme notre grand physio-
logiste s'est laissé entraîner à douer la matière protoplasmique ou
la force plasmatiqiie des jus de raisins du pouvoir de procéder à la
génération de la levure, j'ai songé à nos conversations sur les
agents virulents, et je me suis demandé si je n'avais pas, à mon insu,
contribué a engager dans cette voie le savant illustre qui voulait
bien m'écouter ^ »

Pour nous qui avons admis que la vie est partout et ilans tout,
même dans l'inorganisé, il ne nous déplaît pas de voir avancer les
limites du domaine des êtres vivants ; après y avoir englobé les
zymases, on y recevra les blastèmes et les glaires, et chaque pas en
avant dans cette voie donnera raison à notre manière de comprendre
les choses.

Les zymases naissent donc des éléments organisés et sont,
comme tous les protoplasmes, tirées par eux de la matière minérale-
Mais peuvent-elles se multiplier? Transportées dans un sol autre
que celui où elles ont pris naissance, peuvent-elles se régénérer et
se reproduire? On peut répondre par la négative; et ce caractère a
même fourni à ceux qui veulent établir une limite entre les orga-
nisés et les inorganisés des raisons pour rejeter les pseudorganisés
pai-mi les êtres non vivants. Nous avons vu que les physiologistes
n'ont pas tous partagé ces conclusions, et peut-être n'ont-ils pas eu
toi't, car il y a des exceptions qui démontrent que, s'il n'est pas
prouvé que la plupart des zymases puissent se régénérer et se mul-
tiplier, la preuve est malheureusement faite trop souvent pour d'au-
tres. En effet, si la diastase et les venins ne se reproduisent pas, bien
plus, s'épuisent dans le sol où ils se trouvent accidentellement
placés, il n'en est pas de même du virus de la rage ni de celui de

1. Cliaaveaa, Les virus, Discours au congrès de Y Association pour l\iva?ic.
des sciences; session d'Alger, 1881.

3:2 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

la stomalilc, qui se multiplient et peuvent servir à nouveau à de
nouvelles contagions.

Comment les amorphes se propagent-ils? Comment sortent-ils du
milieu où ils sont pour aller exercer leur action dans un autre lieu?
Les ferments ligures, étant des organismes libres, pouvaient se pro-
pager par toutes voies d'ensemencement, l'air, les eaux, le contact.
Mais, pour les ferments amorphes, il n'en est plus ainsi : ce sont, en
effet, des matières plus ou moins liquides, qui ne peuvent, en cet
état, être propagées que par contact immédiat. Toutefois, il est bon
de remarquer que les granulations plasmatiques, les microzymas
i[ui entrent dans la composition de ces zymases peuvent être aussi
emportés par l'air ou les eaux; et que si elles sont peu apprécia-
bles à nos sens, il ne s'en suit pas que l'ensemencement ne se pro-
duise pas. En résumé, la propagation des amorphes se fait : 1" par
contact direct, par transport voulu, aussi bien quand le brasseur
apporte de la diastase dans ses cuves à bière que lorsque le serpent
frappe de ses crochets ou que le cliien enragé inocule son virus aux
passants; 2° par transport inconscient, contact médiat, et alors ce
sont les microbes qui leur servent de messagers. La question des
contagions repose sur ce fait, autoui" duquel gravitent et la méde-
cine et l'hygiène.

Deux questions se posent : 1° Ces microbes, ces microscopiques
dont les panspermistes se plaisent à peupler les circumfusa, sont-ils
des ennemis ou des indifférents? ne les a-t-on pas trop légèrement
accusés d'être des hôtes terribles, soit pour paraître avoir, enfin,
mis un terme à toutes les investigations de natura morborum, soit
pour se donner des airs de savants près de ceux qui n'ont pas de
microscope ou ne savent pas le manier? 2" S'il est vrai que ce soient
des ennemis, par quels moyens arrivent-ils dans l'économie ani-
male qu'ils veulent attaquer? et comment y pénètrent-ils? En un
mot, qu'est-ce que la contagion?

A. — Existe-t-îl des ferments patliogènes?

Les ferments de maladies existent; nous avons indiqué, pour
chaque maladie, des microbes divers, et il semble bien, du moins à
ne tenir compte que des formes, que ce sont ceux que nous avons
trouvés dans les airs et dans les eaux (voy. p. 305), sur tous les
objets qui nous environnent, et qui, de plus, se rencontrent nor-
malement, à l'état de santé, dans la bouche, le canal digestif, le
sang, la lymphe, etc., etc. Les ferments donnés comme ferments

PSEUDORGAMTES — ZY.MASES

373

pathoc^ènes (tout comme les zymogènes, au reste) ne manquent pas,
Lien au contraire. Or c'est précisément leur grand nombre, et, plus
encore, la variabilité des formes rencontrées dans une même affec-
tion qui a fait conserver des doutes, non sur la réalité de leur exis-
tence comme microbes, mais sur leurs propriétés nocives et léthi-
fères. On verrait un même microbe bien caractérisé donner toujours
la même maladie ; il n"y aurait pas plus à hésiter qu'on n'hésite à
reconnaître dans Tacare la cause de la gale, dans le poirier le pro-
<lucteur de la poire. Ici, ce n'est plus cela, et, non seulement, on se

M

mm

L'

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Fig. 93. — Di)lnjlis infestans? dévelop-
pés, d'après M. Salisbui-y, dans les or-
ganes génitaux urinaires.

Fig. '.M. — XijiHostosis phosphatkus Salisb.
Trouvé dans les urines phospliatiques.
d'après M. Salisbury.

trouve en face de poiriers qui portent les fruits les plus divers,
poires, concombres, haricots, etc., mais, pour comble d'obscurités,
il se trouve que les mêmes fruits sont portés par une infinité d'ar-
bres d'espèces différentes. On n'est arrivé à n'avoir plus ^'espèces
botaniques de microbes et par conséquent plus de spécificité.

Aussi, les découvreurs de ferments pathologiques ne se reconnais-
sent-ils pas au milieu de toutes ces formes; ces savants, qui ne sont
pas naturalistes, confondent les Règnes, les groupes, les genres, les
espèces, les variétés, et même les phases d'un même organisée;
ils baptisent le nouveau-né du premier nom venu, sans se rendre
compte de sa valeur; ils emploient indistinctement et sans raison
les noms de Mucor, Mucédinées, moisissures, infusoires, micro-
phytes, microzoaires , Pénicillium, spores, cystoblastions, germes
brillants, microzymas, Micrococcus, ou. pour être moins embarrassés,

;{7i I50TANIQUE CRYPTOGAMIQUE

ils les décorent du nom de microbes, qui comprend tout et ne dit
rien : ce qui, dans l'état de vague où ils ont mis la science, nous a
forcés de suivre leur exemple. Ces savants ne semblent pas se douter
que, pour prendre rang dans les cadres scientifiques, chacun de ces
organismes devrait avoir son acte civil régulièrement enregistré;
([u on Tait vu, qu'on Fait montré, cela ne fait aucun doute, puisqu'on
le déclare; mais, pour qu'on ait fait œuvre utile et profitable, cela ne
suffit pas; il faut qu'on ait donné son signalement! Il ne suffit pas,
en effet, d'annoncer qu'on a vu V ennemi, il faut qu'on donne à
chacun le moyen de le reconnaître, afin de s'opposer en temps utile
à son invasion. Quand on est peu habitué au maniement des instru-
ments et qu'on ne connaît pas les êtres incriminés, on peut prendre
pour le monstre bien des êtres inolïensifs, et la question de la cause
des maladies peut se trouver obscurcie par le fait même de ceux qui
cherchent à l'éclairer.

Est-on plus heureux si l'on cherche la spécificité physiologique ?
Cela ne semble pas. Au reste, déclarer lorsqu'on a la fermentation
acétique, par exemple, que le microbe qui s'y rencontre est le mi-
crobe acétique, nous semble enfantin, pour ne rien dire de plus; le
médecin ne peut se contenter de recherches semblables, et, pour que
la patliologie microbiotique soit fondée, si tant est qu'elle puisse
l'être, il faut, nous ne saurions trop le répéter, qu'on sache, au miheu
de tous les autres, reconnaître le microbe de la syphilis de celui du
vaccin, etc. Sous le microscope, ils doivent avoir des caractères qui
permettent de les distinguer, comme on distingue un chien d'un
chat, un rosier d'un palmier. U ne suffit pas de dire Micrococcus, il
faut savoir dire lequel est Yennemi, lequel est Vami. Or cela est
difficile, car les propriétés ne sont pas fixes.

Si l'on ne peut nier que les microbes existent dans les maladies,
en laissant de côté pour l'instant leur forme et leur spécificité, que
peut-on trouver à opposer à ceux qui prétendent qu'ils sont les
causes de ces maladies? On peut leur opposer et, on leur oppose,
(|ue les mêmes microbes avec les mêmes formes se rencontrent dans
l'air, les eaux, le corps des animaux qui sont en complet état de santé.

Partout où nous avons signalé des microbes accusés d'être causes
de maladies, nous trouvons des microbes affectant les mêmes formes
et parfaitement compatibles avec Tétat de santé (fig. 93, 94, 95, 96).
A l'état normal, la bouche est habitée par des légions de proto-
pliytes, Micrococcus, BaciUus, Bncterium, Vibrio, Spirochœte, Spi-
rillum, Sarcina, sous leurs formes ûixerses.Zooylœa. Leptotlirir, etc.,

PSEUDOKGANIÏES — ZVMASES

375

et ces microbes non seulement ne semblent pas en rapport avec un
état morbide, mais bien au contraire paraissent être en rapport avec
la conservation de l'tHat de santé. « La cavité buccale est sans cesse
habitée par plusieurs espèces de Bactéries représentées chacune
par une quantité innombrable d'individus., Ces Bactéries , (jui
pour la plupart sont Ifs agents ordinaires des fermenlalions pu-

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Fig. 95. — Zymostosis 7-e(jularis Salisb. Fig. 96. — Entuphycus kœmactus Salisb.

Trouvés Tun et l'autre, d'après M. Salisbury, dans le sang de personnes malades

et dans celui de personnes bien portantes.

trides ou autres, jouent un rôle semblable dans la bouche '. » Com-
ment, lorsqu'un de ces microbes est trouvé dans telle ou telle afïec-
tion, ne pas hésiter à le déclarer cause de la dite alîection? C'est
pour n'avoir pas été suffisamment renseigné ([u'on a été sur le point
de regarder le Bacterium Termo normal de la salive comme l'agent
spéciiique de la rage.

MM. Grubyet Delafond, dès 1843, ont signalé de même, dans l'es-
tomac et l'intestin des herbivores, quantité de vibrioniens. M. Robin
a montré sur toute la longueur du tube digestif le Leptothrix, et il

1. Rappin (G.), Les Bactéries de la bouche à lélat normal, etc. Thèse inaiiy
Fac. mod., 1881.

376 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

nous a ùté donné d"en voir un échantillon, provenant de mucosités
intestinales, qui aurait été bien couramment nommé L. buccalis, s'il
n'eût été recueilli ci l'extrémité du canal complètement opposée à
la bouciie. Or M. Robin ', dès 1865, a déclaré que les Bactéridies
du ciiarbon, Bacilliis attthracis, n'étaient pas autre chose que des
Leptotlirir buccalis (lig. 6:2, 97).

Cfr. lîni.i.N. (j(Mii)Mi!. Rni!]>. Si iii.N(;Ai!, H.vi.i.iEit. Tiégel. — Dans les
cavités respiratoires : Miqi i:l. — Dans la vessie : Salisblry
(fig. 93, 94). Dans le sang : Lueders, He>se>, Nedvetzki. Billroth.
— CiiALVKT, Lewis (fig. 98).

o

y^li<,

D v,^

Kifr. 97. — Leptothrix buccalis Ch. Rob.,
il'après M. Charles Robin. Trouvé dans
les liquides de la cavité buccale des per-
sonnes en parfait élat de santé.

Fig. OS. — Bacillus ? Trouvés dans le

sang d'animaux sacrifiés en pleine sanlé,
d'après M. Richard Lewis.

« M. Pasteur affirme que le charbon est toujours produit par la
Bactéridie. J'affirme qu'il se trompe, et je le prouve. Il est démontré
que, sous l'influence du travail digestif, des Bactéridies se forment
dans l'intestin. Ces Bactéridies sont absolument pareilles à celles qui
nagent dans les lii|iii(les charbonneux; je défie M. Pasteur de dis-
tinguer les unes des autres. Eh bien, les unes donnent le charbon,
les autres ne le donnent point; il n'est donc pas exact de dire que la

Bactéridie donne toujours le charbon, Donc la Bactéridie A,

que vous ne pouvez au premier abord distinguer de la Bactéridie B,
ne donne pas le charbon, ce qui contredit votre proposition; mais,
si on l'inocule à certaine dose, elle produira la septicémie. Ce n'est
pas tout : voici du sang pris sur un animal charbonneux et contenant
des Bactéridies; je l'inocule, il ne produit pas le charbon*.... »

1. Robin (Gli.j, Traiti- du microsrofif, 1871, pag. 926.

2. Colin (G.), Discussion sur le churbun, Acad. de niod., 18 janv. 1881.

PSEUDORGAMTES — ZYMASES 377

<i II a été prouvé que les tissus vivants du corps peuvent, dans
certaines conditions, lorsqu'ils sont excités, par exemple, par des
irritants purement cliimiques, tels qu'une forte solution d'iode ou
d'ammoniaque, sécréter un liquide qui, lorsqu'il est transféré d'un
animal à un autre, n'est pas moins virulent que l'exsudation consé-
cutive à l'introduction dans l'organisme d'une substance fourmillant
de Bacilli. Des observations sur ce sujet ont été publiées par beau-
coup d'observateurs. Le D"" Cunningham et moi-môme nous rappe-
lons avoir trouvé un grand nombre de Bactéries dans le sang d'un
cbien que les irritants chimiiiues tirent mourir. Ces Bactéries ne
pouvaient pas avoir causé la mort; ellfs ne provenaient pas non plus
de l'ammoniaque employée pour produire rinllanimalion. 11 semble-
rait, d'après ces résultats, (|ue les éléments et les tissus vivants du
corps lui même ont, dans l'élaboration des poisons septiques, une
bien plus grande part que celle qu'on leur assigne d'ordinaire '. >»

A propos de l'intermittence des lièvres dans lest|uelles on rencontre
iQsSpirocItœtc, le même savant a pu saisir dans le sang des malades
le mode de disparition de ces microbes, qui ne se montrent qu'au
moment des accès et disparaissent dans les intervalles, pour repa-
raître à une nouvelle crise (page 300;. « La conclusion à tirer de celte
observation, dit l'auteur, est que, lorsque le sang se trouve dans une
condition encore indéterminée, il devient impropre à l'existence des
Spirilla, et que dans ce cas les fibrilles subissent une segmentation, et
les plastides séparées disparaissent de la même manière que les
autres plastides (petites Bactéries, etc.), lesquelles disparaisst^nt très

rapidement après avoir été introduites dans la circulation Quoi

qu'il en soit, il est clairement évident que leur existence comme
Spirilla est indépendante de la composition des liquides du corps. »

De ce qui précède, il ressort peut-être que les microbes n'ont
pas toute l'importance que voudrait leur donner une certaine école,
puisqu'ils descendraient du rang de causes à celui d'épipbénomènes,
c'est-à-dire d\'ffets;nvàh [\ ne ressort pas qu'ils n'aient jamais que
ce rôle etTacé. Les cultures artificielles prouvent que la plupart peu-
vent vivre dans des milieux autres que ceux qui leur ont donné
naissance, et l'expérience démontre qu'ils peuvent, à l'état de fer-
ments figurés ou de ferments amorplies, être inoculés, c'est-à-dire
portés d'un individu malade à un individu sain. D'un autre côté,
l'induction donne de fortes présomptions pour admettre que ceux

1. Lewis (T.-Richard). Les microphytes du sang. Trad. in Rev. inteim. des:
se. 1880, V, pag. 351.

378 lîÛTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

qui, étant figurés, peuvent être emportés à travers les espaces et y
rester à l'état de vie latente, lorsqu'ils trouvent un sol préparé,
y germent, iléterminant par leur présence dans l'organisme pré-
disposé une maladie qui, sans leur arrivée, ne se fût peut-être
pas développée par les seules forces de la nature. Ces germes de
maladies sont nommés contages : contagium lirum ou contagmm
animât uni . Lucrèce dit :

Primuin multarum semina rerum.

Esse supra docui qufe sunt vitalia nobis;

Et contra qute sint morbo mortiqiie, uecesse est

Milita volere : eariim casu sunt forte coorta,

Et perturbant cœlum, fit morbidus aër.

B. — Comment les ferments pathogènes se propagent-ils?

Que devons-nous entendre par contagion? La question est bien
controversée.

Cfr. Fernel, Lind, Adams, Nacquart. Rocheux, Anglada, Hardy
et Béhier, Bouillaud, Dieulafoy, etc.

Nous ne discutons pas les limites qu'on a données au groupe des
maladies contagieuses; nous nous limitons, ici, à étudier celles qui
ont quelque rapport de causalité avec les protorganisés-protophytes
dont nous nous sommes occupés. C'est pour cela que, si nous y faisons
rentrer les envenimations ; par contre, nous n'y gardons pas les ma-
ladies oîi la contagion est dite nerveuse. Nous ne voulons pas dire,
pour cela, qu'on ne trouvera jamais moyen d'expliquer par une
contagion vraie ces phénomènes si curieux qui commencent au
tic, au bùillement, pour finir aux convulsions du cloître Saint-Merry
ou aux hallucinations des nonnes de Loudun ' ; très certainement,
nos sens, moins parfaits que ceux de certains animaux, nous ser-
vent mal, et nous sommes obligés d'appeler à notre secours des
intrinnents (jui les renforcent et élargissent nos horizons. Mais,
pour l'instant, restons dans les limites du connu et appelons conta-
gieuses toutes les maladies qui peuvent être produites par l'action
d'un contayium protorganisé-protophyte. N'oublions pas que nous
faisons de la cryptogamie et non de la pathologie.

La contagion sera pour nous : la transmission des contages ou fei'-

1. Beruutz, De la contagion nerveuse et. de /'imitât io7i dans leurs rapports
avec la propagation des maladies nerveuses, in Bull. Arad. de méd., 1881, XXVI,
pag. 818.

PSEUDORGANITES — ZVMASES M'J

ments pathogènes. Ainsi comprise, la contagion nous laisse encore
bien des questions à examiner.

Comment et par (juelles voies peut se faire la contagion ? Le moyen
le plus certain est l'introduction directe et voulue du ferment dans
le sujet à contagionner : rage, envenimation. Ensuite, vient le con-
tact immédiat dans le(|uel l'inoculation se fait inconsciemment :
ainsi se propage la syphilis. Dans ces cas, bien heureusement, il
n'existe pas de microbes qui, devenant libres et voyageant dans les
airs, puissent aller porter au loin ces terribles alfections, comme
cela arrive pour la plupai't des autres ferments de maladies :
variole, rougeole, scarlatine, choléra, etc., etc. Ce qui constitue le
troisième mode de propagation : contagion médiate.

Par quelles voies les microbes se propagent-ils? Lors(|u'il s'agit
de maladies ayant leur siège sur la peau, comme la teigne, la iiien-
tagre, etc., il est facile de comprendre comment des spores apportés
par Talmosphère ou de toute autre façon se déposent sur les points
d'élection et germent si le sol leur semble convenable. Mais, lors-
(|u"on a alïaire à des maladies qui ont pour siège le sang et les
humeurs, la (juestion devient plus compli([uée, et ceux qui veulent
tout expliquer par l'introduction des microbes sont fort embarrassés
et arrivent à des combinaisons (jui dénotent chez leurs auteurs, tout
au moins, une grande fertihté d'imagination. Certains veulent que les
germes viennent charriés par les airs, tandis que d'autres déclarent
ce mode de transmission impossible. Ainsi MM. Lemaire, Cloez,
Terreil et Gratiolet disent que la vapeur d'eau et les gaz qui se dé-
gagent de toute matière en fermentation les répandent dans l'atmo-
sphère. MM. Burdon-Sanderson, Cohn et P. Miqucl prétendent le
contraire. Ce dernier Jil, à propos de ces mêmes miasmes marem-
matiques : « Je prouverai, contrairement à l'opinion de plusieurs
auteurs, que la vapeur d'eau qui s'élève du sol, des fleuves et des
masses en pleine putréfaction est toujours niicrographi(iuemenl
pure. » Et il ajoute : « Je prouverai que les gaz qm proviennent des
matières ensevelies en voie de décomposition sont toujours exempts
de Bactéries, que l'air impur, lui-même, qu'on dirige à travers les
viandes putréfiées, loin de se charger de microbes, se purifie entiè-
rement, à condition que le filtre infect et putride soit dans un état
d'humidité comparable à celui de la terre puisée à 0'",30c de la sur-
face du sol 1. »

1. Miqiiel (P.), Des Bactéries atmosphériques, in Compt, rend. Acad. des
scien., 1880, XCI, pag. 64.

.m BOTAM(jUE CRYPTOGAMIQUE

Action des microbes sur les plaies. — Alarmes chirurgicales
des chimistes : Pastei it, Tvm)ali,, Drci.Aix, etc. — Du panse-
ment ouaté; Déclat et Lister. — Opinion des chirurgiens :
GossELiN, Skdillot, Demauquay,

Introduction des microbes par les voies digestives : DAVAmE ,
L.\FOSSE, Pasteur, CiiAMUERLAiND et Roux, Bouley, Séguin, Leudet,
etc.. etc. — Opinion contradictoire de Kocii, Cossart-Ewart,
Klein.

Dans toutes ces discussions sur les modes de contagion, nous voyons
deux écoles en présence. D"an côté sont les partisans, quand même,
de la pathologie animée : sans microbes, impossibilité de mourir,
voire même de vivre. De l'autre, se trouvent les spontéparistes pour
lesquels le microbe n'est rien qu'un effet, un épiphénomène, dont
il n'y a pas à tenir compte. Pour les uns, les microbes invisibles,
éternels, résistant à toutes les causes de destruction, au feu, àl'eau^
au froid, à des compressions énormes, sont partout, dans les eaux,
dans la terre, dans tous nos aliments, dans tout ce qui nous entoure ;
l'atmosphère en est remplie, et là ils guettent leur proie et s'abat-
tent sur elle pour l'infecter et la tuer. Pour les autres, le microbe
n'a rien d'extraordinaire : c'est un produit vivant qui se forme norma-
lement dans un grand nombre de circonstances et qui ne fait que parti-
ciper momentanément à l'empoisonnement dont est frappé le corps
(jui le porte. Peut-être voyage-t-il. Mais cela n'a aucune portée pa-
thologique.

Lemédecin ne peut resterdansfincerlitude oùle laissentces contra-
dictions. Deux questions se trouvent liées à la présence des protorga-
nisés pathogènes. C'est l'idée que nous exprimions déjà en 1869'.
« La maladie se développe-t-elle par leur action? sont-ils causes? Ou
bien se développent-ils parce que la maladie existe? sont-ils effets?
S'ils sont causes, comment expliquer leur transmission dans les ma-
ladies contagieuses et épidémiques; s'ils sont eff'ets, comment expli-
quer leur formation dans les organismes malades? Au point de

vue pratique, la question doit être élucidée ; car, si la reproduction
par germes et, par suite, la contagion médiate sont prouvées, tous les
moyens thérapeutiques devront tendre à empêcher ces germes d'être
apportés du dehors, et l'on comprendra les précautions hygiéniques
telles que : quarantaines, cordons sanitaires, etc. En second lieu, lors-

1. Marchand (Léou), De la reproducti.o7i des animaujc infusoives. Thèse con-
cours agrégation, Faculté de médecine, 1869.

PSEUDORGANITES — ZYMASES 381

que Ton n'aura pas réussi à les empêcher de s'introduire dans un lieu
et de l'infecter, ce sera encore contre eux qu'on dirigera les agents
médicamenteux, car l'important sera de les détruire. Mais si, par
contre, il est prouvé que la genèse se fait par organisation de la
matière organique ou inorganique dans des milieux favoi'ables, et
qu'ils ne sont que des effets, alors le médecin devra changer son
mode de défense. Il s'attachera à changer les milieux de produc-
tion, à les rendre impropres à l'apparition du fléau, et, surtout, il
se gardera de perdre un temps précieux à attaquer des germes
illusoires et hypothétiques. Ce serait donner à l'ennemi le temps de
s'établir dans la place, le seul moyen n'étant alors, qu'on me par-
donne une expression triviale peut-être, mais vraie, le seul moyen
n'étant, dis-je, (jue de lui couper les vivres. »

Les microbes sont-ils causes ou sont-ils effets? Pourquoi ne se-
raient-ils pas l'un et l'autre? pourquoi le contatjium livum (qu'il
soit Schizomycète ou Sc!iizoi)hycète, ferment proprement dit ou fer-
ment pathogène) ne serait-il pas d'abord effet, et cause par la suite?
Les oviparistes répondent : parce (ju'il faudrait admettre l'Iiélérogé-
nie ! En telle occurrence, que disent les faits?

Un individu passe dans un marais; il est atteint de lièvre inter-
mittente; deux, trois, dix individus sont frappés dans les mômes
conditions. On est en droit de conclure que ce marais est vicié et
((u'il produit des émanations qui contiennent un principe délétère
qui rend malades ceux qui s'y exposent. Le vent s'élève, souffle sur
le marécage et traverse la vallée à une certaine hauteur ; sur son
passage, il sème la fièvre intermittente. De ce second fait, on peut
conclure que le principe mor])ilii|ue peut se transporter d'un lieu
à un autre. Le marais a produit un contaijiiim, ou germe de maladie
qui peut voyagei" dans l'atmosphère ou être transporté de toute
autre manière, par les foins, etc., etc.

Un soldat dans un camp, sous l'influence d'une mauvaise hygiène,
est pris de typhus. La maladie peut être limitée à lui, mais le plus
souvent elle s'étend à un grand nombre de ses camarades : il y a
endémie, ce qui peut s'expliquer par ce fait que tous les soldats étant
soumis aux mêmes conditions hygiéniques ont été frappés comme le
premier atteint, la chose se passe de même pour la fièvre jaune, etc.
Toutefois, on constate, un beau jour, qu'un individu malade, trans-
porté dans un pays où les mêmes conditions hygiéniques n'existent
pas, contagionne la localité : il est impossible de n'en pas conclure
qu'un élément nocif a été introduit par lui et s'est attaché sur des
individus sains pour les rendre malades. Le contagium a été ense-

382 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

menct^ par le premier infecté. On a vu de ces contaginm, enfermés
dans la cale d'un navire, attendre pour sortir et faire leurs ravages
que le navire soit entré au port d'arrivée. Le miasme peut être mis
en bouteille, s'il faut en croire Marchai de Calvi.

Le contaginm rknm existe donc bien et peut être transporté d'un
lieu à un autre et, s'attachant à un individu en santé, le rendre
malade et parfois le tuer rapidement. Dans des conditions res-
treintes d'empoisonnements multiples, on dit qu'il y a endémie: le
premier malade a fait tache d'huile, comme le phylloxéra. Mais il
n'en est pas toujours ainsi . Au lieu d'un microbe s'installant dis-
crètement dans un pays, on peut en voir d'innombrables quantités
s'abattre en même temps au même lieu, apportés par les vents,
comme le contarjivm de la fièvre intermittente, infecter des popu-
lations entières, mais avec cette différence que, tandis que le con-
tage de la fièvre intermittente s'épuisait, ceux dont nous parlons, et
qui seront, par exemple, ceux du choléra, se multiplient à chaque
étape et reprenant des forces, vont s'appesantir plus loin, ne s'arrê-
tant que lorsque le terrain vient à être par trop impropre à leur
nutrition. Alors les fléaux qu'on nomme des épidémies s'éteignent,
et les contages s'amoindrissent, se font bénins et disparaissent, le
microbe n'est plus.

Les contages sont vulgairement connus sous le nom de miasmes
quand ils peuvent être propagés par contact médiat, et sous celui
de virus quand ils réclament un contact immédiat, c'est-à-dire le
contact d'individu à individu, de la personne malade à la personne
saine. Cette division n'est pas suffisante pour comprendre tous les
contages; on doit ajouter les effluves et les venins: encore avec cette
classification, il ne nous sera pas possible d'étabhr des cadres
bien limités; on passera, comme toujours (voir page 2o), d'une
classe à l'autre par nuances insensibles. Les effluves conduisent aux
miasmes^ ceux-ci aux virus, et les virus passent aux venins.

a. Effluves ou miasmes maremmatiques : Cachexie palu-
déenne, malaria : Caractère des effluves, leur trans-
mission : A. Galtiei!.

b. Miasmes. Observations de Lemaire. Chalvet, 3Iiquei..

c. Virus. Lombrics, messagers des virus, P.\stelt.. — Pas-
sage des Virus aux venins.

d. Venins.

On peut classer les maladies contadeuses de la manière suivante :

PSEUDORGAMTES — ZVMASES

383

TABLEAU DES MALADIES QLE L ON REGARDE COMME CAUSEES
PAR DES PROTORGAMSÉS-PROTOPHYTES

Dans les maladies
Paî-asitaires

Teigne, mentcigre, pity-
riasis, etc.

Ef'fluviques .

Effluvo-miasmatiques.
Miasmatiques

Virulentes ,

Virulento-venimemes.

Fii'vres intermittentes,
fièv. rémittentes, etc.

Fièvres pernicieuses des
pays chauds, fièvre
jaune, peste, choléra.

llougeole , scarlatine ,
variole, fièvre puer-
pérale, diphtliérite ,
lièvre typhoïde, char-
bon , pustule mali-
gne, cow-pox, horse-
pox, etc.^ etc.

Vaccin, morve, farcin,
syphihs, etc.

Rage.

Venimeuses Envenimations.

Les ferments :

Naissent au dehors
de l'économie ani-
male. Vivent eu pa-
rasites sur les tégu-
ments et se propa-
gent d'un iudividu
malade à un indi-
vidu saiu.

Naissent au dehors
de l'économie ani-
male, vivent (Z«?i5 les
humeurs du corps,
ne se transmettent gé-
néralement pas.

Ditl'èrent des précé-
dents en ce qu'ils se
traasini'tlfnt par les
milieux.

Naissent patlioloçfi-
qwinmit d'' l'éeoîio-
III ïp animale, y vi-
vent.s'y développent
et se transmettent
aux individus sains
par les milieux.

Ditlerent des précé-
dents eu ce qu'ils ne
se transmettent que
par contact.

î^ait pathologiqurment
de l'économie ani-
male, y vit, s'y déve-
loppe, ne se transmet
que par contact im-
médiat, par déchi-
rure de la muqueuse.

Naissent physiologi-
quement de l'écono-
mie animale et ne
diffèrent que par là
des précédents.

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Cf;

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L'existence de différentes espèces de contages et leurs voyages
semblent donc indiscutables; mais ils ne suffisent pas, toutefois, à
prouver l'apparition de toute maladie. D'abord, peut-être, a-t-on
attaché une trop grande importance à ces déplacements, à travers
les espaces, de ces microbes létliifères. « Eh quoi ! ces infusoires, ori-
ginaires des Indes (ceux du choléra), susceptibles de se reproduire et
de vivre dans Fextrême Nord, voltigeant sur l'Océan contre le cours
des vents alizés, franchiraient le Caucase et les Alpes ; toujours in-
visibles, ils occuperaient, d'une manière merveilleuse, les voies de
communication et resteraient pour étendre leurs ravages là où arri-

384 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

veraicnt des malades atteints de diarrhée cliolérique; ils suivraient
les voyageurs, le transport des prisonniers des contrées où règne le
choléra, dans leurs étapes consécutives? Ce sont là des vues chimé-
riques M »

Bien d'autres assertions de la pathologie animée sembleraient
aussi chimériques que celle-ci, si Ton voulait les examiner à fond;
mais il n'entre point dans notre rôle d'engager ce débat, d'autant
plus inutile qu"il nous semble reposer sur la fausse idée qu'on se
fait du contagiiim, par suite de l'exclusion systématique du contage
pseudorganisé. On ne veut faire entrer en ligne que les ferments
ligurés, et ce sont les ferments non figurés qui doivent être pris
pour point de départ.

Tout le monde accorde que ces ferments se forment naturellement
dans Péconomie, tout le monde reconnaît qu'ils peuvent, par contact,
produire des maladies analogues à celles que produisent les ferments
ligurés; pourquoi les exclure? Ne sont-ils pas bien plutôt comme
les contages initiaux, les plus simples, les plus rudimentaires,
ceux, par conséquent, qui doivent nous donner la clef de la manière
de faire de tous les autres? Cela ressort de l'étude du tableau que nous
venons de donner. On y voit, en effet, la propriété de contagion
augmenter à mesure que l'on s'élève des venins aux effluves. D'abord
il faut le contact immédiat, puis les contages deviennent plus libres
de leurs mouvements : les plus inférieurs s'éloignent peu du sol
qui les a vus naître; les supérieurs s'ébattent à travers les airs et se
transportent à de plus grandes distances.

Que manque-t-il aux premiers pour jouir des mêmes propriétés
contagieuses que les derniers? Il ne manque que d'être des éléments
figurés. Peut-être, trouvera-t-on un jour un venin à éléments figurés,
qui deviendra transmissible par contact médiat; en tout cas, il est à
peu près certain que les maladies réputées à éléments ligurés ne
le sont pas toujours. C'est ce qui expliquerait pourquoi elles ne sont
pas nécessairement contagieuses. Il y a des circonstances où elles
sont sporadiques; il n'y a pas d'éléments figurés livrés à l'atmo-
sphère et charriés par elle vers des individus sains. Cela arrive,
parfois, pour l'érysipèle, la rougeole, la scarlatine, etc.

Tout contagium commencerait donc par être amorphe, non conta-
gieux, puis, suivant les cas, en raison, surtout, des conditions exté-
rieures, il deviendrait figuré contagieux. Dans l'amorphe, lymphe
ou blastème, se formeraient des microbes qui pourraient, devenant

i. Griesiuger, Traité des tnaladies infectieuses, trad. Lemaître, pag. 420.

PSEUDORGAMTES — ZYMASES 385

libres, transporter le venin du blastème renforcé, car l'organisation
lui donne des facultés plus actives et, entre autres, celle de pouvoir
se multiplier s'il trouve un terrain propice". Dans ce cas, il s'im-
plante, il germe, il envahit le sol en déterminant de proche en
proche l'irritation du blastème. C'est la période d'incubation. Si le
sol ensuite ne lui fournit pas assez d'éléments de vie, il perd sa
(|ualité d'élément figuré, ses propriétés actives, il s atténue, repasse
à l'état d'amorphe, s'épuise et disparaît.

Cfr. : Expériences de r,n wvir/ sur l'infection des spores de
Champignons en culture pathologique.

Sous sa forme perfectionnée, le microbe tient à son intérieur le
virus amorpbe et peut, en cet état, le garder indéfiniment, pour ain.si
dire : le contage est comme enkysté, il ne périt que si les circon-
stances sont trop défavorables. On peut le transporter en bou-
teilles, ou bien il peut venir d'.\méri(iue au Havre à fond de cale
(voir page 382). Les vents, les eaux peuvent lui servir de véiiicule;
il peut avec les poussières s'attacher à tous les objets. Sous sa
forme amorphe il naît de l'économie animale, par suite de l'action
des éléments extérieurs sur les miUeux. Il se forme de toutes pièces,
ainsi que tout le monde le reconnaît; une fois né par bétérogénie, il
s'organise si les conditions sont favorables, et on le trouve dans les
humeurs et dans les tissus. Voilà comment s'expHque la genèse
spontanée des maladies, sans qu'il soit besoin d'invoquer les germes
latents qui se réveilleraient de leur engourdissement à certains
instants. M. Boëns s'exprime ainsi : « Certes tout procède d'un germe
antérieur, s'il vous plaît de reconnaître que, rien ne se formant de
rien et ayant toujours été de toute éternité, chaque être nouveau
est un composé d'atomes qui existaient avant lui. Mais, si vous
entendez par germes préexistants un individu microbe, un sperma-
tozoïde, organisé de la même manière que le sujet qui en résulte,
ayant même propriété et même substance, vous restreignez le
domaine de la panspermie en lui enlevant toutes les productions
d'objets ou d'êtres qui ne sont pas absolument semblables aux élé-
ments dont ils sont issus, et vous méconnaissez la loi générale
nécessaire de l'évolution, dont les phénomènes, infiniment variables
dans le temps et l'espace sans fin, se déroulent sous nos yeux durant
le cycle éphémère de notre existence, en vertu du principe éternel
de V attraction moléculaire *. »

1. Boëns, La génération spontanée, la panspermie et l'évolution, à propos
d'un cas de variole spontanée, ia Journ. Micrographie, V, pag. 383.

386 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

Les contages peuvent dans un même blastème prendre les formes
diverses de granulations moléculaires, de microzymas, de Micro-
coccus, de Bacteniim, de Bncillm, de Leptothrix, etc., etc. Ils affec-
tent la disposition en zooglfea ou en chaînettes. Cela nous explique
le peu de concordance que nous avons trouvé entre les auteurs qui
traitent ce même sujet. On conçoit que devant cette diversité do
forme on ait pu demander que le rôle physiologique seul décidât de
la nature du ferment; en effet, c'est le blastème, l'amorphe emporté
par le microbe qui décide de la nature do l'affection. Mais, du même
coup, on s'explique comment il ne peut y avoir de spécificité figu-
rative. C'est ce que M. rScegeli confirme dans ces termes :

« Je suppose, dit-il \ que les Schizomycètes acquièrent des carac-
. tères d'adaptation plus ou moins prononcés, suivant que pendant
un plus grand nombre de générations ils se nourrissent des mêmes
aliments. Le même Schizomycète vivrait donc tantôt dans le lait en
formant de lacide lactique, tantôt sur la viande en produisant la
putréfaction, tantôt dans le vin en lui faisant subir la transformation
visqueuse, tantôt dans le corps humain en occasionnant telle ou
telle maladie. »

De cette manière de comprendre la pathologie, il ressort que l'éco-
nomie animale n'est plus simplement passive et qu'elle n'est pas
fatalement soumise à tous les caprices des microbes ; que, loin de là,
c'est elle qui leur commande ; elle les crée lorsque les circons-
tances extérieures l'impressionnent de certaines façons, et, dans d'au-
tres cas, c'est en vain que les microbes l'assiègent. Il faut, pour qu'ils
soient reçus et hébergés, qu'il y ait une prédisposition : c'est-à-dire
qu'il est nécessaire que le terrain soit pi-éparé pour les recevoir.
Les chimistes et certains médecins oublient trop ce facteur, qui dans
le problème en discussion est le plus important. Ces considérations
dominent l'hygiène et la thérapeutique.

RÉSUMÉ.

L'étude des ferments figurés nous a conduit ù rechercher
quel pouvait être le mode d'action de la matière contenue
dans l'intérieur des cellules qui les constituent; c'est pour
cela que nous avons abordé l'examen des ferments amor-
phes ou zymases.

1. Ntegoli, in Rev. ini'^m. des Se. bioL, 1878, pag. 111.

s

PSEUDOPiGANITES — ZYMASES 387

Cet examen nous a conduit à deux conclusions princi-
pales : 1° Les zymases sont les causes efficientes des fer-
mentations; 2° la membrane qui, dans les ferments figurés,
les entoure et les isole leur donne le moyen de sortir du mi-
lieu qui les a formés pour aller, par contagion, opérer au
loin des fermentations identiques ou analogues à celles qui
les ont fournis; de plus, elle imprime à leurs actions un
caractère d'activité et de régularité en rapport avec le degré
de perfectionnement qu'elles représentent et qui se maintient
tant (|ue les conditions qu'ils rencontrent sont les même
que celles qui ont présidé à leur naissance. Si ces condi-
tions cessent d'exister, les ferments figurés perdent l'organe
de perfectionnement d'abord, retournent ii l'amorphe et se
résolvent, ensuite, en leurs éléments premiers.

11 est possible de suivre, pour ainsi dire pas à pas, tous les
progrés de ce perfectionnement organique, et de comparer
ses résultats physiologiques :

Que des éléments inorganiques, formant un sol fermeu-
tescible, rencontrent des conditions extérieures particu-
lières, alors, par actions de contact, ils donnent des fer-
mentations restreintes : le sol a été obligé de tout créer.

Que, dans les mêmes conditions, on ajoute une matière
azotée artificielle, la fermentation se fait plus vite et marche
mieux.

Qu'on remplace la matière azotée artificielle par une
matière azotée venant vivre, les phénomènes deviennent plus
actifs; et, si la matière azotée toujours amorphe est vivante,
ils se montrent, tout de suite, bien plus réguliers et bien
plus complets.

Qu'on remplace la matière amorphe par une cefiule
vivante et ne demandant qu'à continuer sa vie de spore, de
Champignon, de fovilla, etc., la nouvelle complication née

388 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

de la présence de l'enveloppe, par suite des besoins d'échange
(|iie celle-ci exige pour vivre, amène dans le sol fermentes-
cible une activité de dédoublement plus grande que toutes
celles que nous avions encore.

Enfin, qu'on arrive à prendre une cellule^ nous ne dirons
pas spéciale, mais appropriée, un ferment, un Saccharo-
myces par exemple, qu'on le mette dans un sol appro-
prié lui-même, et alors, au lieu d'actions indécises, dues à
une vie de hasard, à des circonstances fortuites, on aura
des actions nettes, réguhères, complètes : les fermentations
se feront dans toute leur plénitude et dans toute leur perfec-
tion. Non seulement la cellule travaillera pour ne pas mou-
rir, mais dans son élément, dans son milieu, servie par des
circonstances favorables, elle grandira, s'accroîtra, se mul-
tipliera. El](» fera non seulement de nouvelles quantités de
matière amorphe, mais, en même temps, elle formera des
enveloppes cellulosiques, et, chacun des descendants agis-
sant de même à son tour, la nudtiplication ne s'arrêtera que
lorsqu'il n'y aura plus d'aliments ; tout le sol fermentescible
étant aussi usé que possible : la fermentation sera complète.

Dans les fermentations, le ferment figuré est au ferment
amorphe ce que, dans la construction de nos habitations,
l'architecte est au manouvrier qui peut tout faire, il est
vrai, mais qui ne fait rien d(^ fini et de conqDlet.

Cette comj)araison nous tait conq)rendre comment la
théorie chimique a raison cpiand elle ramène tout à des
actions de contact, et comment la théorie vitale a raison
en prétendant que le ferment figuré est surtout apte à pro-
duire telle ou telle fermentation, et que la fermentation est
corrélative d'un acte vital.

Le ferment figuré s'épuise quand il ne trouve plus les con-
ditions favorables à son développement, la cellule meurt

PSEUDORCANITES — ZYMASES 389

(voir page 331 j, les éléments retournent à l'amorphe; en cet
état, il est encore ferment, mais un ferment atténué^ déter-
minant des actions incomplètes. Cette considération nous a
amené à regarder la création des vaccins nouveaux comme
basée sur un retour des virus morbifiques figurés à l'état de
virus amorphes par des cultures débilitantes, hypothèse qui
se trouve en partie justifiée par le retour de ces vaccins a
l'état de virus renforcés quand ces amorphes ont rencon-
tré des sols propres à l«Mir Tevivificatioii ou réfUjvra-
l'ion. Les ferments figurés peuvent, dans les épidémies a
formes légères, servir de vaccins, parce qu'ils sont dans ces
cas des virus atténués. Le virus de la rage, quoique fer-
intMit amorphe, peut êti-e atténué par cei'taiiis procédés et
devenir vaccin; il est à espérer qu'il ne donnera jamais, par
contre, naissance ii des Bactéries, ce qui amènerait di'^
épidémies de rage qui seraient terribles.

Ce que nous venons de dire, sans infirmer la théorie (jui
sépare les ferments qui s'épuisent de ceux qui se multipiit'nf.
rend tout à fait impossible une classification basée sur ce
caractère : suivant les conditions dans lesquelles on les iiieL
les figurés se font amorphes et s'épuisent, et les amorphes,
comme nous l'a montré M. Béchamp , s'organisent et
peuvent se multiplier. Les Microzymas peuvent évoluer
en Bacterium, Spirillum^ etc., etc., et les Bacteriurn ,
Spirillum, etc., rétrograder à l'état de Microzymas. Ces
disparitions et ces résurrections successives, constatées dans
les fièvres récurrentes et intermittentes, permettent d'ex-
pliquer, par extension , comment le sang et les autres
humeurs peuvent, suivant les conditions de milieux qu'ils
rencontrent, présenter des microbes ou n'en pas contenir,
de sorte que les microbes seraient , souvent , plutôt des
effets que des causes de maladies.

390 BOTANIQUE CKYPTOGAMIQUE

Les microbes des fermentations chimiques, physiologiques
cl jiuthologiques étant des effets, les interprétations des pan-
spermistes se trouvent être, par là, infirmées : ce qui a une
très grande importance en pathologie car : 1° s'il est admis
que les milieux du corps humain peuvent créer, sous Faction
des agents extérieurs, des maladies, alors le rôle du méde-
<'in reparaît dans toute son intégrité : hygiéniste, il doit veil-
ler à ce que les conditions soient telles que les maladies ne
se montrent pas ; thérapeutiste , il doit agir de façon à
annihiler leur action ; 2° s'il est prouvé que sous certaines
iiitluences les amorphes évoluent en ferments figurés, ce qui
leur donne la faculté d'emporter au loin, sous leurs enve-
loppes, les germes de certaines maladies, Thygiéniste doit
établir des cordons sanitaires pour empêcher l'invisible
ennemi d'entrer dans la place et, en môme temps, lui rendre
le terrain fermentescible aussi défavorable que possible, pen-
dant (|ue 1(^ thérapeutiste cherchera dans ses arsenaux tous
les moyens propres à le déloger ou à le détruire s'il par-
venait à entrer dans la place.

Il semble donc juste que la médecine parasitaire ou
microbiotique reste ce qu'elle a toujours été, un simple
département de la pathologie générale. Il faut se gai'der
d'exagérations dangereuses. Qu'on trouve des microbes dans
les maladies, rien de mieux; mais que ces microbes soient
fatalement la cause efficiente de la maladie, non pas : pas
plus qu'il faut voir, toujours et quand même, dans un microbe
figuré la cause efficiente de toutes les fermentations chi-
miques. Le microbe jjeut accidentellement être cause;
plus souvent^ il est effet. La médecine est obhgée, pour
progresser, d'entr'ouvrir ses portes à beaucoup de proftuies
qui faident de leurs connaissances dans les matières diver-
ses qui sont les fondements sur lesquels elle s'appuie.

PSEUDORGANITES — ZYMASES 3Jl

Quelques-uns, heureux d'apporter leurs travaux, laissent à
ceux qui sont compétents le soin d'en tirer parti ; cela est
bien, mais, malheureusement, il n'en est pas ainsi de tous :
certains, par exemple, parce qu'ils ont fait bouillir de l'urine
dans des ballons ou bien parce qu'ils ont empoisonné quel-
ques lapins, s'arrogent le droit de discuter pathologie. Cela
est fâcheux car, si la science chimique leur doit des décou-
vertes , la science médicale doit leur inq:)uter bien des
erreurs. Tout compte fait, l'intrusion des inconqjétents
amène plus de donnnages que d'avantages, comme le (ht
M. Jousset de Bellesme.

De ce qui précède, d résulte donc encore que la Uiéorie
chimique et la théorie vitale, loin de s'éhminer et de
s'exclure, se complètent. Il n'y a plus, en effet, à mettre en
avant la distinction d'organisés et d'inorganisés, puisi^ue les
vitalistes adnu^ttent la vie dans les amorphes, soit qu'ils y
voient des gramdations moléculaires, microbes-ferments, soit
qu'ils les nomment microzymas. La « force vitale » ne peut
donc plus être invoquée, lamorphe vit, organise des graïudes
plasnuques qui peuvent donner des Bactéries, des Saccha-
romyces. Or l'amorphe, qui l'ait fermenter les sols fermen-
tescibles sous l'intluence des agents extérieurs, tout comme
le figuré, quoique d'une façon incomplète, lui est inférieur
en organisation : d'où nous concluons que les manifestations
vitales se produisent en raison directe tlu perfectionnement
organique. D'autre part^ les amorphes, dans leurs actes, se
conduisent comme des substances minérales ; celles-ci pro-
duisant leurs phénomènes par catalyse, il y a lieu de croire
que c'est par catalyse que ces mêmes phénomènes se passent
dans les amorphes d'abord, dans les figurés ensuite. La vie
serait donc le produit de phénomènes de contacts des élé-
ments minéraux des corps. La comphcation des organisa-

392 BOTANIQUE CKVPTOGAMIQUE

lions déterini liant, engendrant des phénomènes plus com-
plexes, amènerait des distinctions entre les êtres et ferait
croire à des limites qui n'existent pas entre eux.

Nous admettons, par conséquent, une liaison entre les
fermentations obtenues avec des éléments minéraux et des
principes purement artificiels, et pour nous la vie ou fer-
mentation qui s'y développerait serait les linéaments de
celle qui se montre chez les organisés. Mais peut-on passer
ainsi de la zymase à la matière minérale? La matière amorphe,
vivante et organisée pour les uns, non vivante et inorganisé*'
pour les autres, est une matière organique pour tous, et la
question qui se pose est celle-ci : Les minéraux peuvent-ils
engendrer les zymases?

C'est ce que nous allons rechercher maintenant, en étu-
diant les Blastèmes, dont les Zymases ne sont que des va-
riétés.

CHAPITRE ÏT

BLASTEMES

CAHACTEHES CEAEliAiX.

Les Zymascs, flont nous venons de retracer riiistoire, doi-
vent paraître de singulières substances; nous leur avons
reconnu, en etïet, de bien étranges propriétés. Gréées de
toutes pièces, le plus souvent au milieu des tissus végé-
taux ou animaux, amorphes par nature, elles possèdent l'im-
portante fonction d'engendrer des êtres aux formes les plus
variées, qui, après quelque temps, peuvent se fondre de
nouveau, reprendre leui' pi-emier état et disparaître sans
laisser de traces sensibles. De plus, phénomène aussi
curieux, les êtres ainsi créés se présentent avec des formes
identiques, quelle que soit leur origine. Existe-t-il donc des
Spirochsete, des Spirlllam, des liacil/iis, des Bacte-
riitm^ qui soient tantôt des microphytes, tantôt des micro-
zoaires? Cette hypothèse est contredite par la liaison qui se
trouve étabhe entre ces microbes et les Algues inférieures
(voir page 239). Il ne reste donc qu'à reconnaître que le
plasma, qu'il soit de nature animale ou qu'il soit de nature
végétale, engendre des Microphytes qui tous rentrent dans
le groupe des Cryptogames.

Cette conclusion peut soulever des récriminations de la
part de ceux qui veulent que tous les êtres proviennent de

394 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

parents semblables à eux (comme forme; ; aiissi^ repoussant
cette hypothèse, qui n'est autre chose que l'exagération de
la théorie de la umtabilité des germes (voir pages 229, 308j,
se rejettent-ils sur celle du panspermisme et de l'ensemence-
ment; mais la difficulté de Tinterprétation ne s'en trouve que
reculée. Car lorsqu'on aura admis qu'un microphyte : Sjyi-
7'illum ou Vibrlo^ par exemple, s'est introduit de l'ex-
térieur dans les plasmas d'un animal, il faudra toujours
expliquer comment ces milieux hétérogènes peuvent .
non seulement nourrir des plantes, mais les faire prospérer,
leur permettre de s'accroître et de se multiplier à l'infini.
C'est là de l'hétérogénie et, il nous semble que ceux qui
l'adoptent devraient, tout aussi facilement, admettre la for-
mation première par des granulations moléculaires ou des
microzymas, car ce n'est qu'une forme du même phéno-
mène : dans les deux cas, on est obligé de reconnaître l'iden-
tité de composition chimique du plasma formateur, quelle
que soit son origine. La glaire, la lymphe, le plasma, ne
sont ni d'essence animale, ni d'essence végétale; ce sont des
matières de vie, et les noms de sarcodes, de protoplasmes
qu'on leur donne dans les deux Règnes ne sont que des
dénominations qui n'ont de valeur que lorsque, par suite
de perfectionnements, ils sont venus a acquérir des proprié-
tés de sélection spéciale : ceux-ci fabriquant plus particuhè-
rement des hydrates de carbone^ ceux-là les consommant.
Jusque-la. on les peut désigner sous le nom plus général
de blastèmes.

« Les blastèmes se présentent sous le microscope à l'état
de substance amorphe, hquideou demi-li({uide, granuleuse,
interposée entre les fibres ou les cellules, ou mélangée à
ceux de ces éléments qui naissent presque au fur et à
mesure de son exsudation ou sécrétion. Il v a autant d'es-

PSEUDORGANITES — BLASTÈMES 395

pèces diverses de blastèmes (c'est-à-dire différents par leur
composition immédiate) que de conditions dans lesquelles
ils sont versés Dans les blastèmes peuvent prendre nais-
sance des éléments anatomiques, normaux ou morbides (gra-
nulations moléculaires, fibres, tubes, cellules, noyaux, etc.).
Ce qu'on nomme lymphe plastique est le type des blastèmes
accidentels ou pathologiques. »

Les blastèmes sont donc sinon identi(jues, au moins ana-
logues dans les Règnes; faire Thistoire du sarcode, c'est,
sauf quelques différences de détail, faire celle du proto-
plasme, et inversement. Pnis({ue nous faisons de la Bota-
nique, nous prendrons surtout pour objectif le protoplasma
ou sarcode végétal.

Avt. 1<" — Description du pi'otopln.suia.

Soupçonné parLamarck, qui, dans '^^ Philosophie zoo-
/orjique, parle d'une « masse gélatineuse » formant à elle
seule le corps des infusoires, il a été décrit, en 1841, pai-
Dujardin sous le nom de sarcode dans les infusoires, pen-
dant qu'Hugo V. Moll trouvait dans les cellules des plantes
une substance analogue d'aspect et de fonctions, à laquelle
il donnait le nom de protoplasma. Depuis ce moment, toutes
les recherches ont abouti à faire regarder ces deux sub-
stances sinon comme identiques, puisque deux protoplasmas
même appartenant à deux espèces difTérentes ne peuvent
l'être, du moins comme tout à fait analogues. Si bien qu'au-
jourd'hui protoplasme et sarcode ne font qu'un.

§ 1. — Propriétés physiques.

Le sarcode, protoplasma, ou « l^ase pliysique de la vie «, tel
qu'on le comprend généralement, n'est pas une matière simple, net-

•3% BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

lemcnt déterminée, mais au contraire une substance complexe. Le
substratum, qui est réellement la partie vivante, emporte avec lui
une quantité considérable de matériaux, éléments d'assimilation et
produits de désassimilation, qui en voilent la nature et font varier
il rinllni ses propriétés pliysiques et chimiques. Si à cela l'on ajoute
que, par suite de Faccomplissement de ses phénomènes vitaux, il
varie de forme avec Tâge, on comprendra comment les auteurs les
plus autorisés ont pu en donner des définitions qui sont loin de se
ressembler et qui, même parfois, peuvent paraître contradictoires.

Cfr. Hur.o v. Moul, Harting, N.^-:geli, Briïcke, de Bauy, Kuhne,

HuFMElSTER, VaIN-TiEGUE.M, ScIILLTZE, Ch. PiORI>, DlCHARTRE, HuXLEV,

Cau\tt, Roze, Sachs, de Lanessan, Rei>ke et Rodeval.

Le substratum, matière fondamentale, le blastème en un mot,
pour ainsi dire impossible à obtenir à l'état complet d'isolement,
est . lorsqu'il est imprégné d'eau , hyalin , muqueux , glaireux
et, le plus souvent, rempli de granulations ou corpuscules molécu-
laires auxquelles on a donné le nom de microsomates ou micro-
sonu's, dans lescfuelles il n'est pas difficile de reconnaître les mi-
crozymns dont nous parlions plus haut.

Composition chimique. — Variable à l'infini suivant les es-
pèces, l'âge, la saison, Iheure de la journée. Protoplasma et
métaplasmas. — Pigments.

Forme. — Plastides et Cytodes : gymnocytode et leptocytode.
— Phytoblastes libres et phytoblastes encellulés.

1° Phytoblastes libres : Diatomées, anthérozoïdes, zoospores,

spores.
i° Phytoblastes agrégés : cœnobies, zooglaea, essaims, plas-

modies.
3° Phytoblastes encellulés :

a. Membrane cellulosique, phytocyste ou cellule.

Cfr. Hugo v. Moul, Iïzigsghn (H.), Ville (G.), Weiss, Hofmeister,
Débat, Wretzcuko (31.), Arch.\>geli , Hugo de Vries, Ardissone,
TciiiSTL\K(iFi', Cornu (M.).

Diverses formes des cellules. — Epaisseur des parois et orne-
mentations variées. — Striation : Dutailly. Développement :
Ma.\gi>.

PSEUDORGANITES - BLASTÈMES 397

Structure moléculaire de la cellule. Cfr. Sceileiden, Hugo v. Mohl,
Hartk;, ScHiMPER (Ch.) Schacht, Trécul, N.€GELi, Catoni, LeITGEI!,

HaNSTELN, MiLLARDET, TrAUBE, ReIISKE , DE SeYNES , GOLDSMITH ,

Krauss, Sachs ; Chalon (J.).

b. Plastide. — Propriétés endosmotiques. — Structure molé-
culaire : microsomes ou microsomates, ou microzymas, ou
granulations moléculaires, ou granulations protoplasmati-
ques; leucites. — Utricule azotée, filaments protoplasmiques,
plèvres et vacuoles. Hyaloplasma et enchylema.

c. Nucléus ou noyau — Ses caractères chimiques : sa structure
anatomique et sa structure moléculaire. — Nucléoles. — Rôle
du nucléus : Cfr. Bro\v> (R.;, Tréiil, Weiss, Vugl (A.j, Ha>s-
TEiN, Gris (X.), Gi illard (A..), Guign.\rd (L.).

(I. Suc cellulaire. — Sa composition variable suivant les sai-
sons, l'âge, etc. Corps qu'il peut renfermer.

§ 2. Propriétés organiques.

1'^ CONTRAGTILITÉ.

Nous avons à voir successivement : 1° la contractililé, 2" la sen-
sibilité.

Le proloplasma, « matière de vie », est vivant lui-même, (iiioi(iiie
simple Maslème, quoique simple matière organique dépourvue
d'organisation. Il est vivant, et il manifeste sa vie par sa motilité. Il
se meut même dans l'huile. Ces mouvements échappent facilement
à l'observation quand il est emprisonné dans sa cellule ; mais ils
n'en existent pas moins et se manifestent dès qu'il s'en échappe
naturellement, comme nous le dirons bientôt, ou occasionnelle-
ment, comme dans le cas cité, en 1847, par Laurent, cas dans
lequel cet observateur, ayant écrasé de jeunes bourgeons, cons-
tata des mouvements dans la matière glaireuse qui les formait.

Si le protoplasma est mobile, il jouit de deux propriétés qui sont
complémentaires l'une de l'autre : la contractilité et l'élasticité.
La contractilité n'a pas besoin d'être démontrée lorsqu'on a vu le
mouvement se produire; l'élasticité en est le corollaire. « Après
s'être raccourcie en vertu de sa contractilité, si la substance con-
tractile ne jouissait pas d'une très grande élasticité, elle conserve-
rait indéfiniment la position acquise ; grâce, au contraire, à son

26

398 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

t'iasticité, elle reprend après la contraction les elimensions qu'elle
possédait auparavant '. » M. Na^geli a, du reste, expérimentalement
prouvé cette contractilité. Lorsque les phytoblastes sont nus et
libres, comme dans les anthérozoïdes, les zoospores, les plasmo-
(liums, la plupart de nos Scliizopliycètes et un grand nombre
d'Algues inférieures, les mouvements des protoplasmes sont
très apparents; toutefois, avec de l'attention on les retrouve chez
les plnloblastes encellulés : alors se produit le phénomène auquel
on a donné le nom de cy close.

C'est en 1772 que Bonaventura Corti constata le premier ce mou-
vement dans les cellules des Characées. On donna à ce mouvement

Fig. 99. — Protoplasme dans une cellule de Tradescantia, d'après M. de Lanessan.

de circulation des liquides, le nom de cyclose ou de gyration. Il fut
souvent étudié et interprété de manières dilîérentes. On le retrouva
dans le Zannichellia, dans la yallisneria^YElodea, YHydrocharis, les
poils de Tradescantia (fig. 99), etc., etc. On peut le regarder comme
général dans toutes les cellules.

Cfr. Trevira>us, Pouchet, Do>i>iÉ, Sculltz, Becquerel et Dutrochet,
Steinheu-, Morren, Meyen, Hugo v.Mohl,;Rei>sch, Hofmeister (W.),
Dippel, Jesse.n, Velten, Frommann i^H.).

Certains savants croient que les granules circulent dans le suc
ou sève cellulaire et que les microsomes suivent, en gUssant, les
bandes collées le long des parois ou tendues à travers la cavité.
D'autres pensent, au contraire, que les voyages s'opèrent dans Tinté-
rieur des filaments et dans la couche moyenne de Tutricule, c'est-à-
dire dans la sève protoplasmique. Les deux opinions peuvent se
défendre, et toutes les deux s'expliquent parfaitement.

Tant que la matière sarcodique est homogène, tant que surtout il

1. Lanessan (de), Man. d'hist. nai. médicale, I, page 7.

PSEUDORGAISITES — BLASTEMES 39')

n'y a pas eu de différenciation assez grande, on a de la peine à cons-
later la mobilité du protoplasma; il faut qu'il y ait, dans les brides
cl dans les membranes, des corps qui par leur opacité tranchent sur
la transparence ordinaire de la matière protoplasmique. Quand ces
conditions sont remplies, on juge de l'activité extraordinaire du phy-
toblaste. Rien n'est au repos dans la cellule : tout s'agite, trépigne
€t court avec une vitesse vertigineuse. Avoir les travailleiu's accom-
plissant leur tâche avec autant d'entrain, on croirait voir une ruche.
Chacun se hâte : si l'on en suit un, on le voit souvent s'élancer en
avant, puis s'arrêter, se retourner, prendre une autre direction et,
parfois, encore, revenir sur sa voie première ; les microsomes
heurtent les grains de fécule; des cristaux s'arrêtent, s'entassent,
repartent, se croisent avec d'autres, puis disparaissent. On dirait
<[ue le travail presse et que la tâche est imposée.

Le protoplasma, en outre, se déplace en entier. Les bandes, l'utri-
cule, le noyau se contractent, rampent et glissent lentement dans
la cellule. Ces phénomènes sont surtout visibles sur les bandes qui
sont tendues à travers les cellules. On les voit s'allonger, se rétracter,
tirant à elles en sens divers le noyau auquel elles sont attachées, le
rapprochant tantôt d'un côté, tantôt de l'autre, de telle sorte qu'on
ie voit se déplacer, quitter le centre, quand il y est, pour se porter
sur la paroi et quelquefois y rester accolé. Ces bandes grossis-
sent ou bien s'amincissent et Onissent par se rompre. Alors, deux
portions protoplasmati(iues se raccourcissent, l'une du côté du
noyau, l'autre du côté de l'utricule, et finissent par y rentrer et s'y
fondre; pendant ce temps, des saillies se dessinent et des filaments
nouveaux se forment, s'allongent, llottent dans le liquide cellulaire,
vont à la rencontre d'autres cordons, s'y accolent, s'y soudent par
anastomose. L'utricule elle-même participe à ce déplacement,
comme cela peut se voir lorsqu'elle est représentée par des bandes,
<iui, ainsi que cela arrive dans les Cliara et les Nitella, s'appliquent
sur la cloison en formant un cercle oblique, lequel, vu pai- transpa-
rence, donne l'apparence d'un 8 de chiffre.

.Cfr. BRiicKE, Hofmeister (W.), Fraxck (B.), Haxsteix, Richet (Cii.).

^2" Sensibilité.

Le protoplasma est-il sensible, c'est-à-dire jouit-il de la propriété
de sentir les agents extérieurs et de se laisser impressionner par
eux? Dans le sens strict de la définition, la réponse ne peut être

400 BOTAMQLE CmPTOGAMIQUE

douteuse; il n'est aucun corps, môme inorganisé, qui ne sente les
agents physico-chimi(iucs et ne se laisse impressionner par eux.
L'on a regardé cette sensibilité comme l'apanage exclusif des êtres
vivants. «. Mais, pour être logique, ne doit-on pas l'attribuer aux
spores en carbonate de chaux de M. Cohn? ne doit-on pas l'accorder
aux parcelles de fer qui suivent l'aimant dans toutes ses directions,
au canard artificiel de J.-J. Rousseau, à l'aiguille aimantée qui obéit
au magnétisme terrestre? ne doit-on pas l'accorder même au bâton
de soufre qui se dilate sous l'action de la chaleur et se contracte
sous l'action du froid ? Les mouvements accomphs par ces corps
inorganiques ne nous indiquent-ils pas (|ue ces corps sont sensibles
aux agents dont l'action s'exerce sur eux, c'est-à-dire subissent
fatalement l'action de ces agents? Et si, comme nous l'avons montré,
les mouvements dits spontanés de la matière vivante ne sont,
comme ceux de la matière non vivante, que des mouvements pro-
voqués, ne doit-on pas donner un même nom à la propriété
qu'ont également, quoiqu'il degrés inégaux, ces deux formes de
la matière d'entrer en mouvement sous l'influence des mêmes
agents?.... Cette propriété, en apparence si mystérieuse, n'est d'ail-
leurs pas autre chose que celle dont jouissent essentiellement tous
les atomes matériels d'obéir aux impressions qu'ils exercent les
uns sur les autres '. »

Le protoplasma est donc sensible comme tous les corps ; mais il
manifeste son impressionnabilité par des mouvements qui démon-
trent clairement qu'il distingue les irritations qui lui viennent du
dehors. Dans les mêmes conditions, il se conduit toujours de même ;
mais il varie ses phénomènes suivant les influx quil subit. Non seule-
ment le protoplasma, par lui-même, est sensible et peut le démontrer
par les mouvements qu'il accomplit lorsqu'il est en liberté, mais
encore, dans certains cas, moins rares qu'on ne le suppose, son
mouvement est assez marqué pour qu'il le communique aux cel-
lules qu'il habite et détermine dans certains organes des plantes
des changements de position qui ont lieu d'étonner. C'est ainsi
que le moindre attouchement, le moindre choc fait fermer les
feuilles de la sensitive, et que la sensation peut se transmettre
à toute la plante si le choc a été plus fort. C'est encore à la sen-
sibilité du protoplasma qu"on doit de voir certains végétaux s'en-
dormir le soir et s'éveiller le matin ; c'est par la même cause que
s'explique l'éjaculation de latex dans la Lactuca virosa sous la

1. Lauessan (de), Man. d'hist. nat. médicale, Introd., page xxxvii.

PSEUDORC.ANITES — BLASTEMES 401

simple impression produite par le passage d'un cheveu sur Tépi-
derme de la tige, etc., etc. Une preuve que les protoplasmes sont
sensibles, c'est qu'on peut arrêter leurs mouvements en leur faisant
respirer de l'éther ou du chloroforme.

(^fr. Leclerc (de Tours), Paul Bert, Claude Bernard.

Pour bien comprendre la sensibilité du protoplasma aux indux
extérieurs, il faut les avoir passés en revue.

Ai*i. 'i. — Eiiidc (le« iiiilieiix.

Les plantes sont attacli«"es an sol, et par eonséquent il ne
faut pas aller ehereher bien loin d'elles les conditions de
leur végétation. Quand on suppute la ([uantité de matériaux
qui ont été employés poiu' la construction d'iui Chêne, on ne
p(Hit songer à les faire sortir tous du gland qui a été semé.
La matière organique qui lui a été fournie par la graine
est insignifiantes compari'e à celle qui a été produite ; on
en est donc réduit à reconnaître que la matière organique
a été fabriquée à l'aide des éléments que la plante a trouvés
à sa portée, soit dans le sol ({u'elle a fouillé par ses racines
et ses radicelles, soit dans l'air où elle a étendu ses branches
couvertes de feuilles. Ces éléments sont tous de nature mi-
nérale, et l'on conçoit que les transformations chimiques qui
ont été nécessitées pour amener l'union des atomes épars
en matières organisées ont dû être nombreuses et variées.
Nous essayerons plus loin non de les décrire, car beaucoup
sont encore inconnues dans leur essence, mais de les indi-
(pier; pour l'instant, nous allons chercher, d'nne part, quels
sont les éléments primitifs qui sont nécessaires et sous quelle
Ibrme ces éléments sont présentés au protoplasme à titre
d'aliments^ et, d'autre part, comment les impondérables
agissent pour déterminer, dans ce protoplasme, les mouve-

402 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

iiuMits physico-chimiques (|iii sont indispensables à racconi-
pHssement de ses fonctions.

Le rôle des milieux est donc capital, puisque, non seule-
ment, eux seuls fournissent la matière, mais aussi, puis-
((u'eux seuls l'animent par Tinflux qu'ils apportent poiii-
mettre les atomes en mouvement. Ils sont donc créateurs
de la matière de vie.

§ I. — Aliments.

Nous avons dit quelle était la complexité de la composition chi-
mique du protoplasma; on pourrait donc presque dire que tous les
corps simples pourraient à la rigueur être trouvés en lui ou dans
les produits de sa fabrication. On rencontre toujours ou à peu près :
carbone, hydrogène, oxygène^, azote, soufre, phospliore, potassium,
calcium, magnésium, sodium, et par exception Tiode, le chlore, le
brome, le silicium, le bore, l'aluminium, le cuivre, le zinc, le co-
Ijalt. On a vu du rubidium dans les Conferves, du lithium dans la
Vigne et le Tabac, de Targent dans les Fucus, etc., etc. Tous ces élé-
ments primaires n'ont pas la même valeur pour le protoplasme : les
uns sont essentiels, les autres sont accessoires ou accidentels. Les
aliments indispensables sont : 1° le carbone, l'hydrogène, l'azote, le
soufre et le phosphore, parce que sans eux le protoplasme ne peut
eaister; 2° la potasse, la chaux, la magnésie, le fer, la sihce (?),
parce que sans eue le protoplasme ne pourrait accomplir le cycle
entier de ses fonctions.

C'est par la chimie qu'on a pu savoir quels étaient ces éléments.
Etant donné un phytoblaste et sachant, comme il vient d'être dit,
qu'étant attaché à un point fixe, il n'avait pu aller emprunter au loin
quoi que ce soit, il suffisait d'en faire l'analyse pour savoir ce qu'il
avait pris sur place. Tous les phytoblastes ne donnent pas à l'ana-
lyse les mêmes quantités et qualités d'éléments ; à ce point de vue,
ils durèrent non seulement d'un genre à l'autre, mais encore d'une
espèce à l'espèce voisine; il ne se fait d'accouplement, c'est-à-dire de
mélange de protoplasmes, que dans des conditions de composition
iléterminées : les phytoblastes ne se conjugent que lorsque leui-
composition chimique est la même ou à peu près. Encore ne faut-il
pas croire (pie dans une même plante le protoplasme soit le même

PSEUDORGANITES — BLASTÉMES 403

en tous les points ; la combinaison change suivant les organes et
même suivant l'âge de ces organes; tels éléments se rencontrent
dans les pliytoblastes naissants, d'autres dans les phytoblastes qui
vont mourir. Toutefois, il est utile de connaître ces éléments de
nutrition, car cette connaissance est la base de la science de l'agri-
culture, puisqu'elle a pour but de rendre plus facile et, par là, plus
fructueuse l'exploitation du protoplasme végétal. Mais sous quelle
forme ces principes doivent-ils lui être apportés ?

Cfr. Hales, L>ge>houz, Senebier, de Saussure, Schultze, Chatln (Ad.),
Saciis, Karmrodt, Deuérai.n.

En résumé, le phytoblaste non seulement vivra, mais devra
accomplir toutes ses fonctions dune façon normale, si on lui donne :
1" de l'acide carboniiiue en nature, miligé par l'azote, si le proto-
plasme doit agir dans l'air et dissous dans l'eau, s'il vit dans ce
liquide; 2° un sel d'oxyde d'ammonium qui représente l'ammo-
niaque; 3° un nitrate, un sulfate, un phosphate de potasse; 4° un
nitrate, un sulfate, un phosphate de chaux ; 5° un sulfate de ma-
gnésie ; 6" un sel de fer; 1° enfin, de l'eau qui, par elle-même, est
un aliment, et qui, ensuite, est tout à fait indispensable comme vé-
hicule de tous les autres matériaux.

C'est en s'appuyant sur ces considérations qu'on est arrivé à com-
poser des sols arlihciels complètement minéraux où les protoplasmes
ont pu se développer complètement et avec une grande vigueur.

Le protoplasma exigeait impérieusement pour vivre C''H™0''Az'^-|-
Ph ou S. Voici comment il les trouve :

i° Carbone. — Le carbone est pris à l'acide carbonique directe-
ment absorbé par les corps chlorophylliens dans l'atmosphère lors-
que les végétaux sont aériens, dans l'eau s'ils sont aquatiques. Si le
protoplasme ne possède pas de corps chlorophylliens, il l'emprunte
à des composés organiques déjà formés. Dans ce cas, il agit comme
un protoplasma animal : il vit en parasite.

2° Hydrogène. — Il est fourni par l'eau d'imbibition, par la dé-
composition des matières azotées, particulièrement par celle de
l'ammoniaque des sels ammoniacaux.

3° Oxygène. — L'oxygène de l'air n'est pas, comme on l'a cru
longtemps, un ahment pour le phytoblaste : bien au contraire, il

',0/1 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

joue le rôle de destructeur; c'est, ainsi que nous le verrons, un com-
burant ; au lieu de concourir à l'assimilation, il détermine la désas-
similation. L'oxygène qui entre dans la composition des organes
végétaux provient des dédoublements des combinaisons oxygénées
qui entrent dans le végétal comme aliments : acide carbonique,
eau, nitrates, phosphates, etc.

4° Azote. — L'azote de l'air pénètre dans les végétaux, mélangé
qu'il est avec l'acide carbonique et l'oxygène; mais, tandis que ces
deux derniers corps peuvent être retenus, le premier par le proto-
plasma chlorophyllien pour faire des hydrates, le second par le
protoplasma incolore pour les brûler, lazote est rejeté dans l'atmo-
sphère, ou du moins, pour ne pas être trop absolu dans une ques-
tion contradictoirement débattue, gardé en quantité si petite qu'elle
est insignifiante et ne peut servir à entretenir la vie. L'azote pro-
vient des nitrates et des sels ammoniacaux introduits dans la plante
par le courant circulatoire. Les phytoblastes sevrés de nitrate de
potasse et d'ammoniaque ne font pas de matières albuminoïdes;
aussi, dans ce cas, les plantes n'augmentent-elles jamais la quantité
de leurs matières azotées, malgré qu'on laisse libre l'accès de l'air.

o° Soufre. — Le soufre provient des sulfates solubles et surtout
du sulfate de chaux. Nous avons vu, page 256, qu'il se produisait
par décomposition de ces sulfates, quelquefois en quantité assez
considérable pour cristalliser à l'intérieur du protoplasma. Lorsque
ces phénomènes se passent en grand dans des eaux thermales ou
même froides, la décomposition en soufre, eau et hydrogène sulfuié
peut être très forte et produire de l'hydrogène sulfuré en assez
grande abondance pour rendre ces eaux efficaces contre certaines
maladies : ainsi se fonneut les eaux minérales dites sulfureuses.
L'hydrogène sulfuré se produit dans toutes les matières animales et
végétales où, par décomposition, il peut y avoir, en présence, de
l'hydrogène et du soufre à l'état naissant.

6° Phosphore. — Le phosphore est fourni au protoplasma par
des phospiiales de chaux, de magnésie, de soude. Parfois aussi, et
lorsque le protoplasma agit dans des plantes submergées ou dans
des corps dont la décomposition peut donner de l'hydrogène à l'état
naissant, il se fait de l'hydrogène phosphore par un procédé ana-
logue à celui qui donnait l'hydrogène sulfuré.

PSEUDORGANITES — BLASTÈiMES iOJ

7° Fer. — Le fer provient, très probablement, le plus souvent de
la décomposition des sulfates et des chlorures. Il est important,
puisqu'il fait pour ainsi dire le pigment chlorophyllien.

§ II. — Impondérables.

S'il est indiscutable que les aliments soient d'une rigoureuse
nécessité pour la vie du protoplasme, il est aussi peu contestable
<juil faut l'intervention des agents extérieurs pour décider Tuti-
lisation de ces matériaux. La chaleur, la lumière, l'électricité, la
pesanteur, déterminent les mouvements physico-chimiques d'où
résultent les échanges d'éléments nutritifs (h^nl l'onsemldc constitue
ce qu'on appelle la vie. Toujours très faciles ;i deviner, même sui'
les groupes très complexes de phyloblastes (jui représentent les
végétaux pluri-cellulaires, depuis le microscopique CaHil/iamnion
liothii jusqu'au Wellingtonia, géant des fonMs, ou au Mdcrocystis,
géant des océans, ces induences des impondérables sont apprécia-
bles, surtout dans les cas où les phytoblastes sont libres et nus, car
alors elles ne sont gênées en rien dans leurs manifestations.

.\. — Action de la pression atmosphérique.

Lorsque Vnffnité chimi(iue a décidé certains atomes ou certaines
molécules à se rapprocher, pour entrer en combinaison, une autre
force physique, celle-ci universelle, la cohésion, survient pour re-
tenir et maintenir en contact les principes élémentaires ainsi rap-
prochés. La cohésion et l'aflinité donneraient des corps qui reste-
l'aient toujours les mêmes, si des forces nouvelles ne venaient solli-
citer les atomes et les molécules et ne parvenaient aies disjoindre et
à les entraîner, alors, dans d'autres combinaisons. Les corps les plus
solides sont ceux qui opposent le plus de résistance ; mais, pourvu
qu'ils soient solubles, l'eau les atteint en écartant leurs molécules ;
s'ils résistent à l'eau, la chaleur, la lumière, l'électricité finissent par
en avoir raison dans un temps plus ou moins long. La cohésion
n'est qu'une forme de la gravitation ou de la pesanteur; on com-
prend qu'elle puisse être influencée par la pression atmosphé-
rique, et l'on s'explique les résultats obtenus par M. Bert dans ses
expériences avec l'oxygène ou l'acide carbonique comprimés. Les
protoplasmes exigent pour vivre une certaine pression, mais ils
meurent si elle est trop faible et sont tués par une trop forte.

406 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

B. — Action de la température.

La chaleur est une condition sans laquelle le protoplasma ne
peut accomplir ses fonctions; mais, s'il lui faut de la chaleur, il ne lui
en faut qu'en certaines limites ; trop de chaleur comme trop de froid
le tue.

La chaleur a pour effet d'exciter les phytohlastes et de les dis-
poser h se multiplier et à se reproduire en favorisant les actions de
combinaison des éléments formateurs. Tous ne sont pas également
sensibles à cette action. Ici, comme toujours, chaque protoplasma
semble avoir sa susceptibilité particulière. Cette susceptibilité, qui
reste la même pour tous les individus de la même espèce, varie pour
cliaque espèce : ce qui fait dire que chez les plantes il y a des dis-
(lositions particulières, des idiosyncrasies variant avec les espèces et
analogues à celles qu'on remaniue chez les animaux. C'est ce qui
explique comment les flores des pays peuvent varier non seulement
d'après le chiffre de chaleur moyenne d'une année, mais encore
d'après la température ma.rima et minimu. De telle sorte que, s'il
est impossible d'acclimater les plantes de montagnes dans la
plaine et inversement, il est tout aussi difficile de décider une
plante des pays tropicaux à venir vivre dans les climats froids :
c'est ainsi que chez nous, par exemple, les oliviers ne remontent
pas jusqu'à Grenoble, et que la vraie Oronge, si commune dans le
Centre et dans le Midi, ne se montre qu'accidentellement dans les
environs de Paris.

Une température trop basse ralentit les mouvements du proto-
plasma incolore; si le froid se prononce, le mouvement s'arrête; s'il
est excessif, la vie est à tout jamais détruite, les phénomènes de flé-
trissure et de déchirure des tissus ne sont que concomitants. Aussi
les organes chargés d'eau, ceux dans lesquels les vacuoles sont rem-
plies de liquide, gèlent-ils plus vite que ceux qui sont secs. C'est
pour cela que le protoplasma qui se trouve à la base des bourgeons
ou dans les graines n'est pas atteint par les froids les plus rigou-
reux de l'hiver, parce qu'il est sec et que le bois qui l'entoure est
mauvais conducteur, tandis que ce même protoplasma succombe
par un froid bien moins intense d'avril, parce qu'alors il a com-
mencé à végéter et à prendre de l'eau. L'eau gèle, brise les cor-
dons, la membrane azotée, la cellule, c'est-à-dire toute l'économie
du phytoblaste. La chaleur amène aussi la destruction du proto-
plasma par la coagulation des alliuminoïdes. A partir d'un certain

PSEUDORGAMTES — BLASTEMES 407

degré de température où lactivité est la plus grande, les fonctions
se ralentissent, puis cessent si la chaleur augmente, et enfin s'ar-
rêtent pour toujours, soit qu'on les maintienne trop longtemps
à cet état anormal, soit qu'il se prononce encore. Comme dans le
cas précédent, la présence de l'eau précipite le dénouement de
telle sorte, aussi, que les ph\ toblastes lorsqu'ils sont secs sup-
portent des températures bien plus élevées que s'ils sont mouillés.

La température à laquelle la plupart des protoplasmes ont leui-
ma:iiimum d'activité varie de 35° à 40° ; la température minima
serait de 8° et la température ma.iima oO°. Mais ce ne sont là que
des cliitïres approximatifs, car ils varient non seulement suivant
les plantes, mais encore suivant les parties des plantes. Ainsi
VHydiodictijon peut rester pris dans la glace pendant (pielque temps
sans périr; certaines Diatomées se trouvent dans la neige fondante,
et le Palmelln, au dire de M. Cornu, \ donne des zoospores ;
M. Rostafinski a cultivé VHœmatococciis (aciistrif; dans de l'eau
glacée ; enfin M. Schumaker avait amené des Saccharomyces jus-
([u'à 113 au-dessous de zéro sans les faire périr. Les limites de
température ma.rinvt varient peut-être plus encore. Le plasmodiuni
de WElItdiuim septicuni est coagulé à -j- '40°, et le liacillm uiilliracis-
raeurt à + 43°. M. Bonis a trouvé des Algues dans les eaux sulfu-
reuses dont la température est de 75°; Ehremberg a signalé des
Eunotia et une Omlluvia dans les thermes d'Iscliia, qui ont une
température de 81 à 85°. A Laugarness en Irlande, M. Lauder-Lindsay
a trouvé des Conferves (?) croissant dans une eau assez chaude pour
cuire un œuf en cin(i minutes. Au dire de M. Brefeld, un /Jacillus
moins sensible que son proche parent le B. antltracis, au lieu de suc-
comber à 43", supporte l'ébullition pendant un quart d"heure, non
seulement sans mourir, mais, bien plus, en y trouvant une activité
nouvelle pour la germination de ses spores. M. Manassein a pu
porter des Saccharomyces cerevisiœ jusqu'à + 130 sans les tuer.
M. Béchamp (J.) dit que, pour rendre inactifs les Microzymas cretœ,
il faut les porter à une température voisine de 300'\ Enfin, poui-
certains panspermistes. les microbes sont incombustibles. Il est
juste, toutefois, de dire qu'en certaines circonstances, les proto-
plasmas s'enkystent, c'est-à-dire s'enveloppent de membranes qui
leur permettent de résister plus efficacement aux causes de destruc-
tion; c'est ce qu'on trouve dans les téleutospores.

Le passage brusque du froid excessif à une chaleur élevée ,
comme en sens inverse le passage d'une très grande chaleur à un
froid prononcé, sont de fâcheuses conditions de retour à l'état nor-

',08 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

mal, et tels protoplasmes, qui auraient supporté la gelée ou la trop
forte tcmpéi-ature, succombent par le brusque cbangement qu'il ont
à supporter en un temps trop court. Les borticulteurs le savent
très bien ; ils redoutent les gelées d'avril surtout, quand, dès le matin,
le soleil darde ses rayons sur les fleurs couvertes de givre. Toutes,
en effet, sont perdues, ce qui ne serait pas arrivé si le dégel se fût fait
lentement; la même cbose, au reste, a lieu pour le protoplasma ani-
mal. Dans les limites de la vie normale, les brusques cbangements
(\o température semblent avoir un fàcbeux effet sur la végétation;
loutefois les avis sont partagés.

C.fr. Sachs, Hof.meister, Hugo de Vries, Koppen, Velten.

C — Action de la luinière.

Cet agent n'a pas une importance moindre que la chaleur. On
croit, en général, que son action se porte principalement sur les
corps cblorophylliens qu'elle crée, pour ainsi dire, lorsqu'ils n'exis-
tent pas; ce n'est pas à dire, cependant, pour cela, qu'elle n'a aucune
influence sur le protoplasma non coloré en vert. Il est bien évident
(|ue ce dernier accomplit ses fonctions le plus possible en dehors de
son action; mais, de ce qu'il recherclie l'obscurité pour vivre, il ne
s'en suit pas du tout qu'il ne soit pas impressionné par les rayons
lumineux, bien au contraire : les faits sont là pour le prouver. Tant
que WEthnlium scpticum est à l'état de plasmodium, il choisit la nuit
ou l'obscurité, pour voyager, circuler de tous côtés, afin de chercher
sa nourriture; si, alors, on fait arriver sur lui de la lumière, il rentre
ses traînées glaireuses et disparaît dans la tannée ; ce n'est que plus
tard, quand il s'est condensé en une masse unique où ses spores
sont en formation, qu'il supporte la lumière et qu'on peut le trouver
plus facilement. Les phytoblastes non colorés se placent de même
ilans les parties du végétal qui ne sont pas exposées à l'action des
ia>ons lumineux, et peut-être est-ce à cette recherche de l'obscurité
•lu'on doit de voir les radicules s'enfoncer dans le sol.

M. Thuret a vu que les anthérozoïdes des Fucacées se dirigent la
plupart vers la lumière ; d'autres, au contraire , la fuient. Les
anthérozoïdes desMarchantia, d'après M. Lortet, se dirigent vers la
lumière. « On prend un long tube à analyse chimique, en verre,
on le remplit d'une eau fortement chargée d'anthérozoïdes, et on
le pose horizontalement sur une table exposée à une vive lumière
près d'une croisée; une moitié du tube est recouverte d'un papier

PSEUDORGANITES — BLASTEMES 409

bleu très épais. Quelques heures après, si Ton examine, on voit que
la partie du tube exposée à la lumière contient des anthérozoïdes
en nombre beaucoup plus considérable que celle qui était restée à
Tobscurité. Le même auteur a constaté les mêmes tendances chez
les spermogonies du Valsa nivea. M. Naigeli a signalé quelque chose
de parfaitement identique sur les zoospores du Tetraspora. Il se sert
d'un tube de verre long d'un mètre; il le remplit d'eau contenant les
zoospores, le place perpendiculairement, éclaire alternativement la
base ou le sommet du tube et voit les spores mobiles se diriger tou-
jours vers la partie qui est éclairée.

Phototactisme : spores phototactiques ; spores photomanes et
spores photophobes; mouvements aphotométriques et mou-
vements photométriques, (llr. Sthasburgeu (E.), Siahl (E.).

La lumière a une toute autre action sur les granules chlorophyl-
liens; ici, les elTets produits sont manifestes et apparents, surtout
dans le cas où les cellules sont libres et plongées dans des liquides ;
les spores, les zoospores, les anthérozoïdes, accomplissent, sous le
stimulus qu'ils reçoivent de l'agent lumineux, des mouvements qui
ne laissent aucun doute sur leur sensibilité. Qu'on mette des Oscil-
laria dans une soucoupe à moitié recouverte par un cai'ton opacpie
et qu'on expose l'appareil à la lumière, bientôt on verra le mouve-
ment s'opérer. Si la lumière est intense et les rayons directs, les
Oscillaria iront se cacher sous la partie obscure ; la lumière est-elle
dilTuse, ils viendront se coller dans la portion éclairée. La même
chose se produit avec les Cklamydomonas. D'après M. Famintzine,
auteur de ces observations, la sensibilité de certaines Algues est telle
qu'il suffit « de l'ombre d'un nuage (jui passe sur le ciel pour
changer le groupement de la masse verte ». De plus, il leur fallait le
liquide de la mare où ils étaient nés; « avec l'eau de la Newa, le ré-
sultat n'était plus le même : ces petits êtres paraissaient pour la plu-
part indifférents à la lumière. »

Cfr. Famintziine, Cienkowski, Cohn. Regnard (0.).

L'influence de la lumière sur les granules chlorophylliens en-
traîne des conséquences particulièrement graves pour la vie du
végétal. C'est, en etïet, sous cette influence que se forment les
hydrates de carbone qui font la base de son alimentation. C'est le
granule chlorophyllien qui avec Teau et l'acide carbonique de

',10 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

l'air compose laliment qu'il fournit au phytoblaste. La lumière esl
donc indispensable h la vie végétale; qu'on en prive une plante, et
bientôt on la verra mourir d'inanition, ses provisions alimentaires
uétant jioint remplacées, puisque, quoique étant entourée de ma-
tières premières, il lui manque ce qui lui est indispensable pour les
transformer en matières absorbables. Mais, si après un long jeûne
on laisse entrer quelques rayons de lumière, aussitôt la provision se
trouve rétablie. M. Krauss a vu que des Spirogyra privés d'amidon,
par un séjour à lobscurité, en acquièrent en cinq minutes d'exposi-
tion à la lumière directe du soleil; il leur faut deux heures à la
hmiière dilîuse. Le Funaria et YElodea présentent des faits ana-
logues.

La lumière a, aussi, une action sur les mouvements périodiques
■des feuilles. On sait que pendant la nuit certaines feuilles prennent
des positions tout autres que celles qu'elles ont dans le jour : elles
se ferment, s'inclinent sur leur pétiole, se couchent le long des tiges ;
on a donné à ce phénomène le nom de sommeil des feuilles. Le
matin, les organes se redressent, les lames s'étalent. La lumière,
comme la chaleur, entre pour quelque chose dans ce phénomène ;
mais que se passe-t-il? agit-elle sur le protoplasme incolore ou sur
<^elui qui est coloré en vert? On serait tenté, vu la sensibilité de ce
<lernier à l'action de la lumière, de croire que c'est lui qui déter-
mine le mouvement; cependant Y/u'Uotropisme se montre sur des
végétaux non poun us de corps chlorophylliens : le Claviceps pur-
purea, le Sordaria pmicola. Il semble que les deux protoplasmes
sont influencés et que le redressement soit dû au réveil des corps
chlorophylliens par la lumière. Quoi qu'il en soit, il faut enregistrer
que la privation prolongée de lumière entraîne chez les plantes
sommeillantes, comme chez les plantes sensibles, la perte de ces très
extraordinaires phénomènes.

Sur la cause intime des mouvements périodiques des fleurs et
des feuilles; — de l'héliotropisme. Cfr. Beut (P.), Daravin (Fn.),
WlESXER (J.).

La lumière est composée de plusieurs rayons; leur réfringence
ditïérente permet de les étudier séparément. Il était donc naturel de
se demander quelle pouvait bien être l'action de chacun d'eux sur
les protoplasmes végétaux. M. Sachs est arrivé à formuler les
propositions suivantes : 1" Les rayons rouges, orangés, jaunes et
verts (les moins réfrangibles) provo(iuent des actes chimiques : le

PSEUDORGANITES — BLASTEMES 411

verdissement de la chlorophylle, la décomposition de Tacide carbo-
nique et la formation de l'amidon. 2" Les rayons les plus réfran-
gibles, bleus, indigo, violets, et les ultra-violets, déterminent des
actes physiques : le mouvement du protoplasma, celui des zoospores,
des feuilles sommeillantes, etc. M. P. Bert prétend, au contraire,
que les rayons bleus seraient les plus favorables pour l'accomplis-
sement de la fonction chloropliyllienne.

Cfr. Daubeny, Hlnt, Disapek, Cloez et Guatiolet, Sachs (J.), Bors-

COW, COH>', LUERSSE.N, RoSANOFF, PlEASOMG.N, BeUT (P.), DlCHAHTHE,

Baldiumo.nt.

On a, il y a longtemps déjà, expérimenté pour savoir s'il serait pos-
sible, au besoin, de remplacer la lumière solaire par la lumière arti-
licielle. Les résultais obtenus n'ont pas semblé assez positifs ni, sur-
tout, d'application prali([ue assez démontrée, et on ne les a pas pour-
suivis. L'électricité semblait seule appelée à donner des résultats
satisfaisants ; nous allons voir si elle permet d'espérer beaucoup.

D. — Action de rêlei'trifîlô.

On n'étudiait autrefois cet agent qu'au point de vue de l'action que
ses courants pouvaient avoir sur la vie et le mouvement du proto-
plasma. Aujourd'hui, un nouveau chapitre s'impose à notre étude;
on produit la lumière électrique, sinon économiquement, du moins
assez facilement pour qu'il soit permis de se demander si l'on peut
espérer composer avec cette lumière des foyers qui pourraient rem-
placer la lumière solaire. Le protoplasma, qu'affecte si sensible-
ment l'obscurité et qui est photométriiiue au plus haut degré, a jugé
la question : au milieu des lumières de l'Exposition d'électricité, il
a été ébloui, mais n'a pas ressenti ces oscillations particuUères que
détermine dans tout l'être le moindre rayon de soleil. Ce sentiment
de bien-être indéfinisable, ces ondes d'influx vital qui émanent de la
lumière solaire ne se retrouvent point dans la lumière électrique. Il
était curieux de savoir ce qu'en penseraient les phyloblastes végé-
taux.

Recherches de Hervé-Ma>go>, Siemens, Dehérain. Action des cou-
rants électriques; — de l'électricité atmosphérique.

Il est, en effet, bien difficile au milieu de toutes ces combinaisons
et décompositions incessantes du végétal de reconnaître la part qui

^12 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

revient à tel ou tel agent. Aussi, de bonne heure, les observateurs onl-
ils pensé à se renseigner auprès de phénomènes plus palpables et
en quelque sorte tangibles ; c'est ce qui a amené à rechercher l'action
des courants sur les mouvements du protoplasme. On a vu que les
courants modérés activaient le mouvement, tandis que des courants
trop forts l'arrêtaient momentanément, si le courant cessait à temps,
et, pour toujours, si le courant continuait. Le phytoblaste est tué
comme il l'était par un excès de température. Il faut ajouter un nou-
veau trait de ressemblance : ces effets sont d'autant plus marqués e(
d'autant plus rapides que les protoplasmes sont plus imbibés d'eau.

Cfr. Action des courants sur la cyclose, Becquerel et Dltrochet,
Jlrgeissen, Brucke, Max Schui.tz, KiimE, HEmEîSHAiN, Velten,
Engelmaxx. — Action sur les mouvements des organes : Coiix,
Kabsch, Blondeau.

Art. 111. — Foiictiou.^.

Le phytoblaste est surtout intéressant à étudier lorsqu'il
accomplit ses fonctions et quand il se livre avec ardeur
à ses multiples travaux. Sensible et contractile, comme
nous l'avons vu, il s'agite pour se nourrir et s'accroître, pour
se multiplier et se reproduire. Ses fonctions sont donc aussi
nombreuses que celles de l'animal ; nous devons même dire
qu'elles le sont plus, car il est chargé de fabriquer les hydra-
tes de carbone qui font vivre l'un et l'autre Règne de la
nature. Toutes ces fonctions ne sont qu'une série d'actions
chimiques amenant des mouvements moléculaires; mais ces
mouvements se font avec un ensemble, une harmonie
particulière qui caractérise les phénomènes dits vitaux et qui
sont d'autant plus énergiques que les décompositions et
recompositions s'opèrent avec plus de rapidité et d'inten-
sité.

A priori , chaque phytoblaste est complet et jouit de
toutes ses fonctions ; on voit vivre à l'état d'isolement les
Profococcns, les Botrydiiim chez les Algues, et tous nos

PSEUDORGANITES ~ BLASTÈMES 4J3

microbes et Saccharomyces nous en ont convaincu. Mais,
le plus souvent, plusieurs phytoblastes se réunissent en asso-
ciations, soit en conservant, malgré cela, une vie indépen-
dante et sans unir leurs^ efforts comme dans les Pamlori-
nées^ les Volvocinées, soit, au contraire, pour mener une
vie commune, comme cela se voit sur les végétaux supé-
rieurs. Dans ce cas, ils se partagent le travail et créent des
organes qui ont des fonctions spéciales. Ceux-ci, dans les ra-
cines, se chargent d'absorber les li(juides alimentaires du
sol; à l'occasion, ils facilitent l'absorption en sécrétant des
matières qui dissolvent les substances qui ne passeraient pas
si elles restaient insolubles; ils sont pliotophobes et, par là,
disposés à s'enfoncer de plus en plus profondément et à tirer
les racines vers les points les plus profonds, les plus humi-
des, les plus aptes à donner les aliments utiles fgéotropisme
positip. D'autres par contre, photomanes, tendent vers la
lumière et tirent la tige en sens opposi'^ de la racine rgco-
tropisme négatifj\ ils veulent de Tair et de la lumière;
le plus souvent, ils s'unissent pour former des lames apla-
ties qu'on nomme des feuilles ; ils sont chargés de faire les
hydrates de carbone. Entin, il en est qui, cachés dans les
alvéoles du tissu de la tige, reçoivent, par des canaux con-
struits exprès, les matériaux préparés par les précédents;
de ces matières ils fabriquent des produits divers qui sont
ou bien expédiés de suite pour être utihsés en des points
de formation nouvelle, ou bien portés dans les graines pour
la nourriture déjeunes, ou bien, encore, emmagasinés pour
être repris plus tard lorsque le besoin s'en fera sentir, après
l'engourdissement hivernal, si le végétal est bisannuel ou
vivace. Ainsi, l'arbre est une colonie dont les habitants
sont si nombreux que l'on ne peut en supputer le nombre,
c'est une ruche où chacun a sa besogne tracée ; et, si nous

27

ili BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

voulions pousser plus loin la comparaison, nous trouverions
des phytoblastes, luiiquenient chargés de la reproduction,
ceux-ci mâles, ceux-là femelles; nous en montrerions qui
auraient pour fonction de construire des défenses natu-
relles ou de sécréter des venins destinés à blesser ceux qui
menaceraient l'existence de l'association.

On comprendra que nous ne puissions qu'esquisser à
grands traits et donner succinctement le caractère des
principales fonctions : T nutrition, 2° génération.

1° Fonctions de nutrition.

Nous étudierons : A. les phénomènes de végétation ;
B. les phénomènes d'accroissement et de multiplication.

A. — Phénomènes de végétation.

Dans la nutrition, il y a, d'une part, pénétration endosmotique des
principes immédiats, pliénomène par lequel ils se répandent, molé-
cule à molécule, dans l'épaisseur de la substance de chaque cellule
(intussusception) ; puis, il y a combinaison de ces principes à ceux
de la substance et formation, à Taide de ceux qui viennent de péné-
trer, de composés nouveaux, semblables aux premiers. C'est là
le fait caractéristique de V assimilation , c'est-à-dire de ce phéno-
mène par lequel les principes deviennent semblables à ceux qui exis-
taient dans l'élément anatomique; mais le phénomène précédent, la
pénétration endosmotique, est la condition de laccomphssement de
celui-ci. Il y a, d'autre part, et simultanément, formation et disso-
lution de principes différents des premiers^ ce qui caractérise la désas-
similation, mais avec départ osmotique de ces composés comme con-
dition physique de l'accomplissement de ce phénomène.

Après avoir vu : 1° la formation des hydrates de carbone, qui doit
être étudiée d'une façon spéciale, comme point de départ de toute la
nutrition des protoplasmes, nous décrirons successivement : 2° l'ab-
sorption et l'assimilation ; 3° la désassimilation et la respiration ;
4° l'élaboration et les sécrétions.

PSEUDORGAMTES — BLASTEMES 415

a. — Formation des hydrates de carbone.

Le protoplasma vert, qui chez les plantes inférieures occupe toutes
leurs parties, mais qui chez les supérieures se limite dans des lames
foliacées disposées on ne peut mieux pour la fonction qu'elles ont à
accomplir, est spécialement chargé de fabriquer des hydrades de
carbone. Les aliments purement minéraux sont empruntés au sol et
à l'atmosphère, et l'agent qui détermine les décompositions et les
combinaisons nouvelles est la lumière. L'intensité et la quantité de
lumière indispensable au phénomène varient suivant les protoplas-
mes, mais, ce (pii ne varie pas, c'est l'ensemble du phénomène.
L'acide carboniipie gazeux qui se trouve dans l'atmosplière est dé-
composé, l'oxygène est rejeté au dehors à l'état naissant et le
carbone est lixé à l'eau , qui provient du sol , de manière à
donner C'H'^O'- : c'est de l'amidon. Cet amidon se retrouve au
miUcu des corpuscules chlorophylliens. Si l'on porte la plante à
l'obscurité, les grains amylacés disparaissent, et il s'en forme
de nouveaux dès que les corpuscules sont replacés à l'air et à la
lumière. Pour disparaître, l'amidon s'est changé en glycose, s'est
dissous dans l'eau et est descendu vers les phytoblastes de la tige. »

Cfr. Sachs, Hugo v. Mohl. Gautier (A.), de Lanessan.

En résumé, d'après cette théorie, le protoplasme incolore serait
fabriqué parle substratum des corpuscules colorés. Rien ne s'y oppose.
Si elle est admise, ce sera une besogne dont on aura à déciiarger
les phytoblastes des portions intérieures de la tige. Car, jusqu'à ce
jour, on admettait que c'était dans ces points que se formaient les
matières protéiques, par la rencontre des glycoses descendant des
feuilles et leur combinaison soit avec l'ammoniaque, soit avec des
nitrates, et addition de phosphore ou de soufre. Quant à la produc-
tion de l'amidon et des graisses par décomposition de matière pro-
toplasmique, elle est admise par tout le monde et prouvée par des
observations, que nous avons rapportées plus haut, de la fabrication
d'amidon par des protoplasmes animaux, tel que le glycogène du foie
de l'homme. Dans les plantes monoblastiques vertes, il est de toute
urgence que les choses se passent comme le prétend M. de Lanessan ;
mais par contre, dans les monoblastiques incolores, les phénomènes
doivent s'accomplir de l'autre manière. Ce qui semblerait prouver
que la matière protoplasmique peut se faire d'après les deux pro-
cédés.

416 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

b. — Absorption et assimilation.

Ici commence l'histoire du plijtoblaste qui n'est pas pourvu de
corpuscules chlorophylliens, non pas que nous entendions par là
que la fonction chlorophyllienne se soit accomplie sans qu'il y ait eu
absorption et assimilation, mais parce que les phytoblasles incolores
prennent les aliments tout préparés, sans s'inijuiéter d'où ils viennent
et comment ils se sont faits. Lorsqu'ils vivent dans la même colonie
que les phytoblasles verts, il n'y a qu'un fait de division du travail ;
mais, lorsqu'ils appartiennent à une autre association non chloro-,
pliyllée et qu'ils viennent manger les provisions faites par la pre-
mière, si l'ampliitryon est vivant, ce sont des parasites, tels les
Orobanches, les Lathrœa ', etc. ; si, au contraire, il est mort et que
ce soit de son cadavre qu'ils se nourrissent on les dit saprophytes :
tels les Champignons, les Saccharoniyces, etc. Le Règne animal, à
part quelques exceptions (Euglena, Stentor, etc.), ne pouvant tirer
d'hydrate de carbone, de l'acide carbonique de l'air, est devenu tri-
butaire du Règne végétal aux dépens du(iuel il vit en parasite et,
plus souvent encore, en saprophyte. Voilà pourquoi les fonctions
des phytoblasles végétaux que nous examinerons maintenant sont
tout à fait identiques avec celles des phytoblastes animaux, et les
seules différences que l'on pourrait signaler entre les deux ne sont
que des différences dans le plus ou moins d'activité de telle ou telle
fonction.

On ne s'entend pas quand on parle d'absorption. Les uns y veu-
lent voir simplement l'introduction d'éléments venus du dehors et
introduits sans préparation aucune pour être mis à portée des phyto-
blastes; les autres au contraire y voient l'intussusception de maté-
riaux déjà préparés et (jui n'attendent plus que leur placement au
milieu de substances déjà existantes dont ils doivent prendre les
caractères par assimilation ou transsubstantiation. Dans le premier
cas, le phénomène est tout physique, et l'absorption devient l'aspira-
tion des aliments, fournis par les milieux, complétée par leur trans-
port à pied d'œuvre ; dans l'autre, le pliénomène est d'ordre chimique
et dès lors se confond avec l'assimilation : il en résulte que les phé-
nomènes d'absorption sont déterminés par les besoins de combi-
naisons chimiques, commandées par les milieux et rendues possibles
par des propriétés d'ordre physique inhérentes à l'état moléculaire
de la matière.

1. Schnetzer. observation sur le Lathrsea squamaria, in Soc. helvétique,
août 1881.

PSEUDORGANITES — BLASTEMES 417

Nous supposons que les matériaux alimentaires sont à portée du
phytoblaste, sans nous inquiéter s'ils s'y trouvent naturellement ou
bien s'ils y ont été apportés par les canaux d'irrigation ; et nous
voyons que, dans ce cas, nous nous trouvons en face de deux phéno-
mènes, d'abord, Tintroduclion des matériaux (nutrition de certains
physiologistes) et, secondement, leur transfoxmation en matières
semblables à celles au milieu desquelles elles ont été admises.

Absorption, — Endosmose. — Exosmose : diffusion. Cfr. : Nollet,

D L I HOCHE r, I^ l-EI TEK, Scil l MACHEIt .

L'absorption, propriété d'ordre physique, est dirigée et mouve-
mentée par le phytoblaste. C'est lui qui l'accélère ou la modère sui-
vant les besoins; seul responsable de ses travaux, il tire des milieux
ce qui lui est utile pour préparer tel ou tel produit qu'il doit fabri-
quer, et souvent les agriculteurs ou les horticulteurs le gênent, on
ne peut plus, en lui apportant les éléments dont il n'a que faire et
qui lui sont souvent même nuisibles. Aussi, le meilleur horticulteur
est-il celui qui connaît le mieux les mceurs de ces phytoblastes qu'il
cultive. Les besoins du protoplasma ont pour point de départ des
changements d'ordre chimique : ce sont toujours des transmutations,
qu'il peut faire. Après avoir attiré à lui dans sa cellule ou simple-
ment dans son utricule azotée, s'il est nu, les éléments qui lui sont
utiles, il les transforme pour en faire des matières proléiqucs (assi-
milation), puis pour confectionner avec ces matières protéiques une
série de produits (élaboration).

Les phytoblastes sont regardés comme doués d'un instinct parti-
culier qui leur permet de juger de la qualité et de la quantité des
substances qu'ils doivent laisser pénétrer jusqu'à eux. Cet instinct
est d'ordre purement physico-chimique. Certains éléments sont admis,
parce qu'ils sont indispensables pour la fabrication normale des
produits, et d'autres sont rejetés tout simplement, parce qu'ils n'ont
pas à entrer dans les combinaisons chimiques qui donnent naissance
à ce produit, La même chose a lieu dans un verre à expérience.
Cet instinct n'est pas d'autre nature que celle-là ; et l'instinct des
animaux n'a pas d'autre base. Chez nous, colonie extra-compUquée
de protoblastes d'ordre supérieur, nos besoins s'expliquent de la
même façon, et nous avons faim et nous avons soif parce que les
albuminoïdes ou les liquides manquent aux combinaisons chimiques
de milliards de travailleurs qui demandent de la besogne. L'instinct
des phytoblastes non seulement n'est pas niable, mais est très expli-

418 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

cal)lc : il ne s'ensuit pas qu'il soit infaillible. Il y a absorption de
matières toxiques et parfois mort à la suite de cette absorption.
Il ne faut pas exiger du protoplasme plus qu'il ne peut donner. Si,
au lieu de ce qu'il demande, on lui donne tous autres aliments, si on
lui donne môme des substances qui en cliangentla composition mo-
léculaire, comment s'étonner qu'il les absorbe, et pourquoi ne s'as-
pbyxierait-il pas avec Fétberet le chloroforme tout comme celui des
animaux?

Cfr. Réveil, Caivet, Roche, Raii.lox, Cojnvextz, Leclerc, Rert (P.),
Bernard (Cl.).

Les matériaux extérieurs sont absorbés, leurs molécules choisies
et intercalées parmi celles préexistantes, sont de même nature;
l'assimilation s'opère. Ainsi, la glycosc baigne les cristalloïdes de
cellulose qui forment la membrane cellulosique, et l'assimilation
se fait, la glycose devient de la cellulose; il y a eu transmutation,
transsubstantiation ; quelques équivalents d'eau fixés restent seuls

pour expliquer le phénomène qu'on n'explique pas, pas plus qu'on

n'explique l'essence de tous les phénomènes. On en connaît parfois
les causes, mais c'est tout. Dans un eudiomètre contenant H et 0,
on fait passer une étincelle qui les unit en HO, mais on ignore le
pourquoi; de même ici ignore-t-on le pourquoi de ce phénomène qui
transforme C'«H'^0'' en C'^H'^O'" par la perte de :2H0. De même on
ignore le pourquoi de cet autre phénomène qui fera que C*^H'"0'",
en réabsorbant 2H0, redeviendra soluble et apte à donner plus tard
de l'amidon C'-H'"0'° en perdant de nouveau 2H0 ; et il en est ainsi
de tous les autres phénomènes. Ces secrets, il faut les demander
aux énergies cinétiques développées par les agents que nous avons
étudiés sous les noms de lumière, chaleur, électricité, pression.
Nous ne chercherons donc pas à expliquer, dans l'état actuel de nos
connaissances physico-chimiques, l'essence des phénomènes d'assi-
milation et de désassimilation.

c. — Respiration et désassimilation.

La vie n'est qu'un mouvement d'échange : à l'apport des matériaux
normaux (absorption) et à leur fixation (assimilation) correspondent
deux actes corrélatifs, la désassimilation et le départ des matériaux
anciens. Nous venons de dire quil était impossible de connaître

PSEUDORGANITES. — BLASTEMES 419

l'essence même de la désassimilation ; il ne reste plus, par consé-
quent, qu'à étudier les phénomènes respiratoires.

Les physiologistes qui donnent, à tort, le nom de nutrition aux
phénomènes d'apport donnent logiquement le nom de dénutrition
aux phénomènes de départ ; ces phénomènes sont mieux nommés
phénomènes de désassimilation. Ce sont, en effet, des matériaux qui
proviennent de Tusure des suhslances qui servaient antérieurement
à la vie de Tindividu. L'assimilation apportait C, H, 0, Az, P, S, et
ce sont ces mêmes éléments qui s'en retournent, sous des formes
autres, la plupart du temps.

La respii-ation consiste dans la comhinaison de l'oxygène avec
les matériaux du protoplasma. C'est une oxydation, une comhustion
des matières hydrocarbonées qui se font avec dégagement d'acide car-
bonique et de vapeur d'eau, en produisant de la cliab'iir, de l'élec-
tricité et de la lumière. Les phénomènes sont les mêmes pour les
pbytoblastes des deux Règnes.

L'assimilation el l'accroissement qui en résulte ne se font {|ue s'il
y a respiration; et, pourtant, la respiration ne peut se produire que
par perte de substance. Ce qui se comprend, puisque ce sont les
jnatériaux du protoplasme (pii forment le combustible. Ces deux
[)ropositions, qui paraissent se contredire, ne s'excluent pas cepen-
dant, car on comprend comment, si l'assimilation est assez grande,
le phytoblaste puisse prendre sur son gain pour se chauffer et voire
même, au besoin, pour s'éclairer. Et ce n'est pas par luxe, mais par
nécessité; car il lui faut faire de la clialeur végétale pour accomplir
.ses fonctions. La chaleur, l'électricité et la lumière co.smiques ne
sont que passagères: prévoyant, il les met en réserve dans les tissus
pour les utiliser en cas d'urgence et pour les régénérer, s'il le faut,
à l'état où il les a empruntés. C'est ce qui explique comment, avec
la houille des forêts fossiles ou avec le bois des forêts modernes, il
est possible de faire de la chaleur, de la lumière, de l'électricité. Ce
sont les rayons solaires emprisonnés par le protoplasme végétal qui
reprennent leur liberté et retournent d'où ils sont venus; et quand
jious vivons nous-mêmes des épargnes végétales, c'est de la chaleur
de ces rayons solaires que se fait la nôtre, et c'est de leurs rayons
lumineux que se crée la pensée.

La présence de l'oxygène est urgente. Cfr. Boeum, Dehérai> et
MoissAx. Aérobiose et anaérobiose.
Production d'acide carbonique; production de vapeur d'eau;

420 BOTANIQUE r.UYPTOGAMIQUE

production de chaleur : production de lumière; production
d'électricité.

d. — Élaboration et sécrétion.

Des aliment.s provenant de l'extérieur pénètrent dans le pliyto-
Ijlaste (absorption), s"y transforment (assimilation ou transsubstan-
tiationj, pendant que d'autres qui ont servi sont éliminés idésassi-
milation). Il résulte de ces échanges une série compliquée de travaux
qui ont pour but de séparer (sécréter) certains produits, dont les uns
(provisions alimentaires) sont destinés à servir ultérieurement et
dont certains autres doivent persister comme protection (membranes
cellulo-siques) ou être excrétés, c'est-à-dire éliminés au dehors
(excrétions). La distinction que nous établissons ici n'est pas aussi
nette qu'on pourrait le supposer de prime abord ; ainsi, par exem-
ple, la membrane cellulosi(iue qui est destinée à persister pour
former le squelette qui servira de support aux générations futures
est, dans certaines circonstances, reprise, remise, d'autre part, en
état et sert à des accroissements ultérieurs; les résines, que l'on
considère, à juste titre, comme des sécrétions, peuvent être em-
ployées à la protection des bourgeons.

Masse complètement amorphe au début, mais contenant dans sa
composition les éléments utiles à ses besoins, le protoplasma se
met bientôt en mesure de les agencer de façon à les transformer en
matières organisées. Ces éléments se réduisent à de la matière pro-
téique quaternaire, à des composés ternaires se ramenant tous à
la composition des glycoses et à quelques matières minérales. C'est
là toutes les matières premières dont il dispose et qu'il transforme
sous l'action des agents, chaleur, lumière, électricité et pression.
Ce qui caractérise tous ses travaux de sécrétion, c'est la séparation
d"ane partie de l'eau qui tient tous les corps en dissolution; il con-
dense les solutions, et rejette le liquide qui se rend dans les va-
cuoles. Au reste, dès que le besoin s'en fait sentir, ainsi que nous le
verrons, il se hâte de reprendre cette eau et de s'en servir pour
redissoudre celui des éléments qui est appelé à être utilisé. Cette
constatation faite, suivons un peu ses travaux.

1° Cellulose et ses dérivés.

Cfr. Hugo v. 3Iuni., Rossu;>o>, Fuk.mv, Tkkcii., Paye.x, Pelolze,
Weu.l, Mitschekliscu , GoLBEP.T, Gni.xRi), V.vx-TiEGHEM, Frémv et
• Uhiuix.

PSEUDORGAMTES — BLASTEMES 421

Epiderme. Cfr. Brongmart, U^geh, Moruex (Ch.), Hrco v. Mohl,
Coii>, Payen, Trécil, Leitgeb, Nicolaï, Petunmkow, (A.), Thomas,
Krauss, de Bary, Pfitzer, Sicari), Hegelmayer.

Ligneux. Cfr. Tl"rpi>, Payen, Reade, Lankester, Figuier et Pol.ma-
réde, Frémy, Gulliver (G.).

Pendant qu'à la périphérie, la cellule s'organise aux dépens des
cristalloïdes chargés de fournir de la cellulose, le protoplasma
forme, avec d'autres cristalloïdes, des leucites (globulins ou micro -
somes) et un nucléus quand celui-ci n'a pas été formé avant la couche
membraneuse externe. Alors, pour ne pas être incommodé par l'eau
qu'il a rejelée et qui s'est réunie en des sortes de petits lacs nom-
més vacuoles (voy. fig. 99), il s'en isole en créant aussi, de ce côté,
une membrane serrée hyaline. L'utricule azotée et les bandes qui
en parlent pour se porter au noyau sont donc partout limitées par
une couche isolante; mais, entre les lames de cette membrane
ankyste le protoplasma conserve ses caractères premiers et forme
ce qu'on a nommé Venchylema. Là se vont opérer toutes les fabri-
cations nouvelles pendant que se promenant, comme nous l'avons
vu, le long des parois, le protoplasme consolide, ornemente et dé-
core son habitation.

2° Corpuscules protéiques, corps protoplasmiques amorphes,
granules protoplasmiques.

('.IV. TuKci I. (A. , Scin.Mi'ER (\\ .).
Scissiparité des corpuscules.

(I. Corpuscules incolores ou leucites.

h. Corpuscules colorés ou chromoleucites des pigments :
1° xantholeucites, 2" cyanoleucites, 3° rhodoleucites, 4° chlo-
roleucites ou corps chlorophylliens. Leur absence dans les
Champignons. Spécialisation progressive de la fonction chlo-
rophyllienne. — Algues. Du (■oiisorliion ou fti/inbio-ie chez les
Lichens et chez les faux parasites. Du parasitisme : normal et
accidentel. — De VlujpochloiiDc : Prixisheim.

3° Corpuscules protoplasmatiques, cristallisés; cristaux orga-
nisés, cristalloïdes, etc.
Cfr. Trécul, Hartig, Coux, Masciike, N.egeli, Radelkofer (L.) ,

Ki.Eix, Kramer, Portes, ScmMPER (W.).

4° Aleurone.
Cfr. Hartig, Holle, Trécul, Maschke, R.vdelkofer (L.), Gris (A.),
Pfeefer, Rafixesque.

V22 BOTANIQUE CRVPTOGAMIolJE

5'^ Amidon et Fécules.
C-fr. R.vsi'Aii., Fhitzciie. Glérin, Waiuiy (H.), Payen, Dumas, Biot,
3Iu>TER (J.), SciiLEiDE^, Béchami', Tkécll, Hartig, Naegeli, Hugo
V. Moiu. , Gris (A.), MrsciLUS, Fami>tzi>, Wiesner, Famintzin et
BoRoniN, Sachs, Sciiimper.

6° Huiles et matières grasses.
Cfr. Bai DRiMo.M, Teschemaciier, Cloez, Ui.oiii, de Bary.

7° Essences, oléorésines, gommes résines, etc.
€tV. Hfsse, JoiiNSKi.N, Caiioirs, ^Vll■;s.M;l!. AIai'.cham) (L.). — Canaux
à résine. — Cfr. TRÉcri. (X.), Thomas, Miller, Marchand (L.).
VA>-TiE(.nE.M. Glandes. — Cfr. Hanstein (J.), Martinet (B.),
Chatin (J.).

8° Cristaux et concrétions minérales.
Cfr. Tlri'IN, U.nger, 31orren, Paye> , Qlekett, Sciiacht, Trécll,
Chatin (A.), Malaguti et Durocher, Weddel (H.-A), Sanio, Hans-
tein, Carreau, Holzner, Rosanoff, Hof.meister, Pfitzer, Brefeld,
Solms-Lamrach, Vesque.

9 Sucres et matières sucrées.
Cfr. Peligot, Rossignon, Petolmko\\ (A.), Dlrin, Bo.nmer.

10° Inuline.

Cfr. AVoKKiiESENDY, BoL (iiAHiiAT , Slhacht et Sachs, Prandlt, Dra-
gendorff, Lefranc, Popp.

11° Tannins, glycosides. etc., etc.

L'éniiméralion que nous venons tle donner est loin d'être com-
plète: les produits les plus divers sont formés par le protoplasma.
On comprendra que nous n'insistions pas sur ce sujet, qui est du
ressort de la matière médicale; mais un point sur lequel nous de-
vons nous arrêter est la formation d'alcool par le protoplasme. Cela
nous ramène, par un chemin un peu long peut-être, à nos Saccha-
romyces: mais cela nous permet de comprendre l'action si discutée
de ces protorganisés et de voir comment les théories même les plus
opposées en apparence se confirment au lieu de s'infirmer.

fir. ScHLEiDEN, Hoffmann (H.), Lueder, Frémy, Engelma?{n, Léchar-
tier et Bellemy. — Discussion : Poggiale et Colin, Robin, Blon-
deau, Frémy, Pasteur, Joubert et Chamberland, Duval (J.).

PSEUDORGAMTES — BLASTÈMES 423

B. — Acproisseniciit et iiiiiltiiilication.

^ L'apport constant des matériaux nutritifs au protoplasma et leur
incorporation, après assimilation, aux matériaux déjà existants déter-
mineraient un accroissement incessant et illimité, si, en même temps,
la désassimilation ne venait rétablir l'équilibre. Toutefois, pendant
une période de Texistence , si les circonstances sont favorables,
Tassimilalion remporte sur la désassimilation; il en résulte un gain
qui se traduit par une augmentation de volume. Dans les cas, au
contraire, où les circonstances sont défavorables et quand le proto-
plasme est trop vieux, la période de décroissance se dessine, le pro-
toplasma diminue et meurt. Entre la fin de la première période ot le
commencement de la seconde, il y a un temps variable pendant
lequel il n'y a ni gain ni perte, c'est la période (W-tat ou de staln
quo. « Pour cliaquc plante, dit M. Saclis, il existe une combinaison
de principes nutritifs qui lui est favorable et dans laquelle elle croît
plus vite et mieux; et la végétation est d'autant plus incomplète que
la solution est plus éloignée de cet idéal. »

La constitution moléculaire du protoplasme étant connue, on
comprendra facilement comment peut se faire l'accroissement. Les
cristuUoïdes qui le composent, grâce aux sphères aqueuses qui
les entourent, peuvent glisser les uns sur les autres et, en se
gonflant par imbibition, s'écarter. Il se fait une turgescence bien
propre à permettre l'intercalation de cristalloïdes nouveaux, qui
viennent augmenter le nombre de ceux existant déjà; l'accroissement
est effectué. S'il s'agit de la membrane cellulosique enveloppante,
le mécanisme est le même : c'est le protoplasma turgescent qui
détermine l'écartement des molécules entre lesquelles il apporte des
cristalloïdes nouveaux qui. plus tard, se couvriront de cellulose. Ce
phénomène est d'ordre complètement physique, et M. Traube est
parvenu à le reproduire sur des cellules artilicielles.

Cfr. RossiGNO, Broxg.mart, Heufrey, Hugo v. Mohl, Garreal et
Bravais, Moll, Hlgo de Vries, Frankhauser, Reinke, Traube.

Les phytoblastes et leurs enveloppes cellulosiques ne peuvent
s'accroître indéfiniment ; il existe une hmite qui varie avec chaque
espèce et qui ne peut être dépassée. C'est parce que ces limites
existent que les formes végétales restent à peu près fixes. Or, lors-
que ce point d'accroissement est acquis, si l'apport des matériaux

424 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

continue, raccroissement du protoplasme détermine la multiplica-
tion. La cellule écarte en un ou plusieurs points ses cristalloïdes,
et le protoplasme fait hernie par ces points, puis la cellule mère se
resserre pendant que la cellule fille s'entoure de sa membrane de
cellulose et vit par elle-même. C'est ce qui constitue le bourgeon-
nement que nous avons constaté chez les Saccharomyces (fig. 49,
50, 51, 52). D'autres fois, lorsque, par suite de l'accroissement, une
cellule a pris une élongalion déterminée, on la voit se resserrer au
centre, de manière à ressembler à un 8 de chiffre, puis, l'étrangle-
ment continuant, une scission s'opère, et d'une cellule on en a
deux. C'est ce mode de multiplication que nous avons vu se pro-
duire chez les Schizophycètes; c'est la scissiparité (fig. 70, 71, 74).

Les phénomènes ne sont pas toujours aussi simples.

Le phytoblaste, à certains instants, reprend la stvucture molécu-
laire qu'il avait au début : il redevient liquide visqueux. « On est par
conséquent conduit à admettre que les molécules protoplasmiques
solides, ordonnées en séries à l'intérieur d'un protoplasma vivant,
ont la propriété de s'isoler plus ou moins complètement sous une
faible intUience. Quand leur situation respective n'a pas changé
considérablement, ces molécules peuvent reprendre leur position
sériale primitive. » Tel le statuaire, un travail achevé, repétrit sa
terre et la façonne à nouveau. Ici, toutefois, il arrive bien souvent
que certaines granulations échappent à la dissolution ; aussi peut-
on trouver dans la matière protoplasmatique remaniée, rajeunie,
comme l'on dit, des corps chlorophylliens, des grains d'amidon et
le noyau. Cette transformation est parfois suivie d'une simple
reconstruction de ce qui existait ; mais, le plus souvent, elle pré-
cède et annonce l'apparition de phénomènes nouveaux de multi-
plication.

La multiplication des cellules se fait ditïéremment suivant les
cas. 1° Quand on a des phytoblastes sans noyau ou à noyaux mul-
tiples, le protoplasma se divise, soit suivant une seule direction pour
faire des filaments, soit suivant deux directions pour faire des lames,
soit enfin suivant trois directions pour faire des tissus. Dans tous,
la masse protoplasmique divisée produit des enveloppes cellulo-
siques autour de chaque cellule fille. 2" Quand il y a un noyau
unique, la division devient bien plus compliquée. C'est, en effet,
par lui que débute le phénomène. II se développe dans son intérieur
des filaments spirales se coupant en bâtonnets qui s'appliquent sur
chaque nucléus à deux points opposés autour desquels ils rayon-
nent, puis venant se rejoindre et formant comme des stries. Au

PSEUDORGANITES — BLASTÈMES 425

centre, et perpendiculairement, apparaît la plaque nucléolaire,
suivant laquelle se produit une division du noyau en deux parties
qui, tirées par les bandes protoplasmiques, s'écartent Tune de l'autre
mais sont reliées parles stries qui s'étirent en tilaments. Pendant ce
temps, de la paroi delà cellule mère descend une cloison qui bientôt
coupe les filaments qui reliaient les deux portions du noyau, en sorte
que chaque cellule fille se trouve pourvue, elle-même, d'un noyau
<]ui grandit bientôt.

Accroissement des OEilogouinm : Piuxcsiiedi, Hautig, Hugo v. Mohl,

IJE BaKV, KaRSTEN, HOKMEISTER, DlPPEL, N.EGEl.I St ScnWEM)ENElî,
SrUASP.liRGER.

Par rajeunissement : Piungsueim, N.bgem, Braun, Straspiiuger.
Par formation libre : SciiLEn)EX, Hofmeister, de Bary, Schacht,

DlPPEL, Famlmzin, Janczewski, StrashiIrger,
Par division : Mirp.el, Ror. Ritowx, Vinter, Hugo v. Moul, N.egei.i,

HoF.MEisiER, Hartig, Schacht, Dippei., StrasbiIrger, Tchistiakoff,

Auerbacii.

Le remaniement ne porte pas toujours exclusivement sur le contenu
de la cellule; bien souvent il s'étend à l'enveloppe cellulosique qui,
en totalité ou en partie, est ramenée à l'état de matière amorphe
glaireuse, gélatineuse; c'est de l'hyaloplasma de retour, pour ainsi
dire. Ce phénomène très commun et qui se montre partout où doit
se passer un phénomène physiologique de quelque importance est
nommé (jéliflcalion: il est très commun chez les Cryptogames infé-
rieures, Champignons et Algues. C'est ce mucilage, cette glaire qui
donne à ces derniers végétaux le toucher gluant qu'ils présentent
tous à un degré plus ou moins grand: certains môme sont telle-
ment glaireux à tout âge qu'on ne sait si la glaire est primitive ou
bien si elle provient d'une gélification. Chez les Phanérogames, le
phénomène est souvent masqué, mais cependant il apparaît quel-
quefois d'une façon toute particuhère. C'est par une sorte de gélifi-
cation que se font les gommes et les mucilages.

Cfr. Gélose : Remy, Karstex, Hofmeister, Gasperrixi, Franck (A.-B).
— Gomme : Morrex, Soubeirax, Hugo v. Mohl, Karstex, Frémy,

WlGAXD.

La géhfication partielle est utiUsée par le phytoblaste à chaque
fois que son habitation a besoin d'être retouchée; c'est ainsi qu'il

426 BOTANIQUE CKVPTOGAMIQUE

ouvre de nouveaux conduits pour communi(iucr avec le voisin, pour
y verser son protoplasma ou pour recevoir le sien. Un phytoblaste
peut bien construire un raissran d'une grande longueur, mais pour-
tant il ne peut jamais le prolonger assez pour qu'il s'étende d'une
extrémité à l'autre de la tige, par exemple; pour remédier à cet
inconvénient, les deux voisins humectent la paroi qui les sépare ; la
cellulose se transforme, se gélilie, et l'isthme est percé. Faut-il
allonger un lllament, intercaler une cellule, la chose est simple.
A une certaine haudur dans son intérieur se forme un anneau de
protoplasma chargé de géUlierla paroi sur la largeur qu'il recouvre;
la paroi est bientôt ramollie et chacune des deux portions est
repoussée par le protoplasma qui s'intercale; l'anneau devient un
tube qui s'allonge, puis prend une enveloppe cellulosique. Lorsque
l'allongement est suffisant, un pont est jeté à travers la cavité ; la lame
protoplasmique qui le forme se partage en deux par un repli en
couronne de la membrane cellulosique. De telle sorte que, en fin
de compte, la cellule unique a formé deux cellules juxtaposées.
Dans le premier cas, la géliflcation avait pour but de réunir deux
phytoblastes; dans le second, au contraire, elle a été utiUsée pour
faire deux phytoblastes avec un seul.

Ainsi qu'on peut en juger, d'après ce ([ui vient d'être dit, les tra-
vaux du phytoblaste sont aussi nombreux que variés, et leur im-
portance n'a d'égal que la rapidité avec laquelle ils sont opérés.

Observations de E. Baldkimom et de Lv.ndley sur la rapidité de
la production des cellules.

Dans certains végétaux, les Champignons, par exemple, tout le
travail du protoplasma se réduit à absorber des matériaux tout
préparés ; il n'a qu'à les transformer, à les assimiler. Ces végétaux
sont parasites ou saprophytes. Pour d'autres, la tâche est plus diffi-
cile et plus longue : ils doivent créer de toutes pièces les aliments
que les précédents ont trouvés élaborés. Les artisans protoplasma-
tiques doivent commencer par faire des hydrates de carbone avec
l'acide carbonique de l'air et les sels apportés du sol, et, pour cela, il
leur faut recevoir l'impulsion de la chaleur et de la lumière; aussi,
suspendent-ils le plus souvent leurs travaux en hiver. Avec ces
hydrates et avec ce qu'ds tirent du sol par les canaux que nous
avons décrits, ils doivent fabri(iuer de la matière sarcodique nouvelle,
puis faire des glycoses, que, suivant la nécessité, ils transforment
en cellulose, en vasculose, en lignose. Ce travail accompli, ils font

PSEUDOKGANITES — BLASÏEMES 427

retourner la glycose à Tétat cramidon, de matières grasses, de tan-
nin, etc., font cristalliser la matière azotée pour en obtenir de
Taleurone, des cristalloïdes, et s'en composent des réserves qui
seront utilisées quand le besoin s'en fera sentir : pendant ce temps,
les produits devenus inutiles sont excrétés, c'est-à-dire rejetés au
dehors.

2° GÉNÉRATION ET GENÈSE.

Un protoplasma peut donc, d'après ce que nous venons de voir,
lorsqu'il est placé dans de bonnes conditions, vivre, s'accroître et
même se multiplier par simple sectionnement de ses parties.
Lorsque, par contre, les milieux ne lui offrent plus ce qu'il demande,
il s'enkyste soit en entier, soit après avoir, au préalable, fractionné
ses parties de façon à donner plusieurs corps reproducteurs. Ces^
corps, formés, en général, par division libre et après rajeunisse-
ment, sont des spores. Chez les protorganisés, les spores sont tou-
jours produites ainsi, et comme il n'y a, en outre, pour amener la
contuiuité de l'espèce, que la scissiparité ou le bourgeonnement, on
comprend qu'avec ce mode de propagation la nature n'eût pu que
bien lentement modifier les premiers protoplasmes formés. Aussi
un autre mode de génération est-il intervenu, et celui-là permet
le perfectionnement, la sélection, V évolution; nous voulons parler
de la reproduction par fusion de deux protoplasmes différents, qui
devient, à son terme le plus élevé, la génération par sexes. Mais il y
a encore là comme un souvenir des procédés premiers; la jonction
des protoplasmes est presque toujours précédée d'une sporulation
ou enkystement, se faisant encore, là, par division libre du proto-
plasma à l'intérieur de cellules qui s'appellent, suivant les cas,
anthéridies ou cellules poUiniques, sporogone ou sac embryon-
naire ?

A. — Homogénie ou génération.

Toute génération, ou pour mieux dire tout engendrement, n'étant
que la fusion de deux protoplasmes différents, dans certaines limites,
par leur constitution, traiter de la génération du protoplasme serait
vouloir faire l'histoire de la génération dans les deux Règnes de
la nature; aussi comprendra-t-on que nous renvoyions pour les
détails à ce qui sera dit à propos de la génération de chacun
des groupes ; toutefois, nous devons exposer ici quelques généra-

428 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

lités ayant trait à raccomplissement de l'acte lui-même. C'est, en
effet, en l'étudiant sur les pi'otoplasmes réduits à eux-mêmes et
débarrassés de toutes les complications organiques qui pouvaient
masquer les phénomènes et en dérober la vue aux observateurs,
qu'on peut en comprendre l'essence et le ramener à ce qu'il est
véritablement, un simple mélange de substances organiques s'effec-
tuant dans des conditions spéciales, d'autant plus compliquées et
d'autant plus variées, d'autant plus voulues que l'être est lui-même
plus élevé en organisation.

La rencontre et la fusion de deux masses protoplasmiques : tel
est le fait matériel de toute fécondation. L'affinité détermine cer-
tainement le rapprochement et la combinaison ; le protoplasme
mâle et le protoplasme femelle sont attirés l'un vers l'autre comme
le sont le fluide électro -négatif et le lluide électro-positif, et de
même se confondent pour former un corps neutre qui participe des
propriétés des deux masses conjuguées. « La fécondation est une
création; c'est la combinaison de deux éléments contraires qui
s'attirent et se confondent par la copulation » '. Pour que la fusion
ait lieu, il faut qu'entre les deux masses mises en présence il existe
une certaine analogie de composition. De même que deux espèces
de vin se mélangeront, de même que se mélangeront deux sortes
d'huiles, de même aussi verra-t-on se mélanger deux protoplasmas
analogues; mais, par contre, deux protoplasmas de nature différente
refuseront de s'unir; on tenterait aussi inutilement de mélanger
rimile et le vin : la conjonction est impossible. Nous avons dit que
les masses devaient être de composition analogue , mais nous
n'avons pas dit de composition identique ; les unions peuvent, en
elîet, se faire entre masses de nature analogue : on comprend, par
exemple, que l'eau puisse se mélanger au vin parce que le vin n'est
que de l'eau additionnée de matières particulières. L'identité des
protoplasmes semble entraver leur fusion et cela se comprend, puis-
que la multiplication proprement dite est spécialement chargée de
cette sorte de reproduction : s'il en était autrement, la génération
serait une superfétation et n'aurait pas lieu d'exister. Toutefois il y
a passage de l'un à l'autre, ce qui prouve que la génération n'est
qu'une modalité de la reproduction.

La génération ne semble donc être qu'une simple modalité de la
multiplication proprement dite, une adaptation provoquée par des
nécessités nouvelles. Il est curieux de suivre les efforts que la

i. Raspail (F.-W.), Nouv. syst. de physiol. végét., B. 1837, II, p. 229.

PSEUDORGANITES. — BLASTEMES 42;)

nature a faits pour arriver à la génération par sexes ou proto-
l)lasmes crafflnité génésiaque dilïérente.

Les phytoblastes des cellules de certaines plantes, des OEdogo-
nium^ par exemple, parfois se multiplient par rajcumssement : dans
ce cas on voit le protoplasma se condenser, se ramasser en boule,
puis s'ouvrir, par gélilicalion, une voie à Textérieur et aller fonder
une colonie nouvelle; on ne peut voir là qu'un simple phénomène
de multiplication. Dans VUlothrix seriata, M. Cornu a vu le proto-
plasma d'une cellule se diviser en deux parties s'éloignant d'abord,
pour gagner chacune une des extrémités, puis, après un certain
temps, se rejoignant pour former une seule masse (jui était appelée,
elle aussi, à donner une nouvelle plante. Ce n'est certainement plus
le rajeunissement; il y a eu, ici, quelque chose de nouveau, comme
lébauche d'une fécondation. Dans certaines Algues, dites conju-
guées, la complication commence, les deux masses sont contenues
dans des cellules contiguës, et la cloison doil être détruite par la
gélification pour que l'union des deux masses puisse s'opérer. Cette
conjuration est bien une fécondation.

De la fécondation dans les Pleurocarpus, Mougeotia, Spirogi/ra,
OEdogoniuni, Botvydium, Spliœroplœa.

lî. — HéK^rogéiiie ou («eiièse.

Les blastèmes peuvent-ils se produire autrement que par fécon-
dation, et, une fois produits, peuvent-ils s'organiser, donner des
organismes et devenir, ainsi, le point de départ de séries végétales et
animales n'ayant aucune ressemblance avec les blaslèmes-parents,
avec les sarcodes qui ont fourni les éléments de leur production ?
En un mot, peut-il y avoir hétérogénie ou plasmogonie? Nous avons
vu cette question se poser pour les Schizomycètes et pour les
Schizophycètes. Certains savants prétendent que sous l'influence des
actions extérieures un protoplasme peut subir, dans sa nutrition,
des modilications assez grandes pour l'amener à pi'oduire des formes-
autres que celles qu'il eût données dans des conditions autres. La
puissance que nous avons reconnue à l'action des milieux nous a
permis d'admettre qu'ils pouvaient modifier une race, voire même
une espèce; pourquoi cette puissance serait-elle limitée, et par quoi
serait-elle limitée ? il priori donc, la théorie de rhétérogenèse est
défendable. Rien ne peut permettre de nier qu'un blastème ne
puisse, étant repétri par les milieux, se modifier de manière à

28

/j30 botanique CRYPTOr.A>[[QUE

doiinoi' naissance à des organismes autres que ceux qui, vivants ou
morts, l'ont fourni. C'est la déduction logique des faits sur lesquels
s'appuient et le transformisme et la doctrine de l'évolution,

a. — Hénaiorcjanie.

Le blastème ou la glaire, VUrschloim d'Oken, peut être, en effet,
considérée comme la matière première, la substance plastique avec
laquelle toute organisation est confectionnée par les agents impon-
dérables : c'est la terre glaise du potier qui dans les mains de
l'artiste devient « dieu ou cuvette », animal ou plante, et, parfois
successivement, animal et plante. Cette tbéorie de l'bétérogénie et
de la mutabilité des Idastèmes semble nécessairement inadmissible
à ceux qui ont limité leurs recherches physiologiques aux animaux
supérieurs ou aux plantes les plus élevées en organisation. Une
poule sort d'un œuf, et l'ceuf vient de la poule, le cycle est com-
plet ; de même le Chêne sort du gland et le gland est produit
par le Cbêne. Mais il n'en est pas toujours ainsi, et, si la fonction
de reproduction par sexes s'accentue à mesure que l'organisation
se perfectionne, elle s'amoindrit lorsque, au contraire, les orga-
nismes deviennent moins parfaits, et, comme nous venons de le
voir, elle finit par se confondre avec la multiplication ou avec le
rajeunissement pur et simple du protoplasma. De ce que, chez
l'homme, un membre détaclié ne reproduit pas un homme, on ne se
evoit plus autorisé à nier la scissiparité du polype ; de même, on ne
doit pas se ci'oire autorisé à nier l'bétérogénie parce que rien de
semblable ne se montre chez les êtres placés aux degrés supérieurs
de l'échelle d'organisation. Il faut rechercher la vérité, car ceux
([ui se trompent le plus sont ceux (jui, à priori, au nom de leur au-
torité propre ou de raisons métaphysiques, jugent les questions sans
les entendre,

La matière organisable se montre partout où la vie s'ébauche ou
se poursuit: jusqu'à la mort on la rencontre dans les organismes,
et, après la mort, on la reti-ouve encore prête à servir à nouveau,
soit après avoir été remaniée, soit même parfois directement; les
modifications qui l'ont rendue impropre à la vie de l'individu
qu'elle quitte la rendent éminemment propre à s'organiser en indi-
vidus d'autre nature. Dans les animaux qui ne sont que des com-
posés sarcodiques, nous avons vu se former et apparaître des orga-
nismes végétaux, des ferments figurés de toutes formes et de toute
activité, les uns physiologiques, les autres pathologiques. S'il faut

PSEUDORGANITES. — BLASTEMES i3I

en croire même M. R. Lewis, la transformation en microbes et le
retour à la glaire se feraient successivement et se renouvelleraient
autant de fois que les conditions des milieux viendraient à le com-
mander. C'est ainsi que nous avons vu ce savant expliquer les appa-
ritions et les disparitions des microbes de la fièvre intermittente,
suivant les alternatives d'accès et d'apyréxie. Ces interprétations
adoptées par la théorie hétérogénique sont corroborées par les
observations de F. -A. Pouchet sur l'ovule spontané.

« Les microzoaires élevés qui naissent spontanément dans les
infusions sont également produits par l'agencement des animalcules
animés, puis devenus immobiles, qui composent la membrane pro-
ligcrc. Ce fait est aujourd'hui de toute évidence ; c'est encore à

M. Pouchet que nous en devons la démonstration Il compléta

sa découverte en prouvant que les microzoaires proviennent d'œufs
résultant de la concentration des cadavres de la génération éphé-
mère de Bactéries, de Monades, de Vibrions qui composent la mem-
brane proligère. Au bout d'un temps très court, une pellicule régu-
lièrement granulée change d'aspect ; de place en place et à des
distances sensiblement égales, ces granules se concentrent en amas
serrés, limités par une zone plus claire, transparente, et qui rap-
pelle la zona pellncida de l'œuf ovarique des animaux supérieurs.
Ces amas constituent les granules vitellins de l'œuf des micro-
zoaires élevés Dans une troisième série de phénomènes,

l'ovule spontané se délimite. Les granules, primitivement plus
serrés au centre sous forme de noyau, se disséminent uniformé-
ment; une membrane enveloppante, d'abord très mince, puis de
plus en plus épaisse et quehjuefois un peu colorée, succède à la
simple zone blanchâtre qui circonscrivait l'œuf... Puis, le déve-
loppement continuant, l'embryon apparaît ^. »

Nous ne pouvons nous empêcher de comparer cette description
de la genèse de l'œuf spontané avec celle donnée, page 3oo, de la
production de cellules par les mycrozymas, et nous nous deman-
dons ce qui ditïérencie Ihomogénie de M. Béchamp de l'hétérogénie
de Pouchet.

MM. Balsamo Crivelli et L. Maggi qui appellent miéline ce que
nous avons désigné sous le nom de glaire, etc., la regardent comme
le substratum de tout microphyte et, par conséquent, comme pou-
vant s'organiser et donner ce qu'ils appellent les formes mié Unique s.
Difïérentes entre elles, ces formes sont constantes dans chacune des

1. Pennetier (G.), L'origine de la vie, 18G8, pag. lO.j.

432 BOTANIQUE CRYPTOGA.MIQUE

infusions où elles se manifestent, ce qui prouve Tinfluence des mi-
lieux et permet de considérer ces formes comme des éléments mor-
phologiques. Elles produisent des mici'ophytes. Cette production
peut toujours être rejiardée comme résultant de la transformation
d"un élément morphologique caractéristique de Finfusion où elle a
eu lieu; ou, en d'autres termes, la production d'un microphyte est
due à un changement morphologique d'un corps constituant l'infu-
sion. C'est ainsi que le Vibrio Bacillus et les Bactéries, dans les so-
lutions que représentent les œufs de poule, seraient produits par la
transformation morpliologique des granules vitellins : les Vibrions
par les granules gras, les Bactéries par les granules protéiques.

« Les cellules peuvent provenir d'une génération spontanée^
daprès M. Robin; c'était le mode de formation admis par Schleiden.
Dans ce cas, on verrait avant toute chose apparaître le noyau. Celui-
ci se formerait spontanément dans un blastème, c'est-à-dire dans de
la matière organisée vivante. Sur le noyau formé par genèse se
déposerait un corps cellulaire, et la cellule serait ainsi constituée -
On comprend, étant donnés les noyaux, que la matière intermé-
diaire se sépare en autant de masses qu'il y a de noyaux '. »

Dès 1840, ïurpin avait tracé le tableau suivant des fonctions de la
matière protoplasmique '. Ce tableau est curieux à mettre en regard
des opinions que nous venons de rapporter.

« La matière organisable peut, suivant ses états successifs de
développement ou (Vù'^e et suivant les diverses formes qu'elle
prend dans les tissus, être distinguée par des dénominations parti-
culières.

« 1" On peut rappeler inatii're ori/anisahlc, tant que ses compo-
sants globulins ne sont pas encore sensibles au microscope actuel ;

« 2° Tissu amorphe ou ylobnliné , au moment où les globules,
d'abord invisibles, apparaissent au microscope après s'être accrus;
amorphe ou sans forme ne s'appli({ue ici qu'à l'association des
globulins et non aux globules eux-mêmes;

« 3" Tissu vésiculeu.ï\ lorsque les globulins, en continuant de
croître, se sont vésicules de manière à offrir une masse de vési-
cules contiguës encore vides ou contenant déjà une génération
nouvelle de globulins ;

« 4° Tissu filamenteux ou tubuleu.r, lorsque les globulins, au lieu
de se vésiculer, se fdenl et se tubulisent. »

1. Cadiat, Coio's d'histol. in Revue intrni. se, l, iS'iS, pag. 710.

2. Turpin, Mcm. Acad. des se, XVII, 1840, pag. 171,

PSEUDORGANITES. — BLASTEMES 433

« Par le mot pulpe, on entend le tissu cellulaire charnu mou et
aqueux du sarcocarpe ou du mésocarpe des fruits. Ce tissu cellu-
laire.... composé partout d'une simple agglomération de vésicules
maternelles contiguës, toujours remplies de globulins plus ou moins
développés, plus ou moins colorés;.... doués individuellement d'un
• entre vital particulier, il n'est pas étonnant que ces globulins,
une fois libres et isolés de l'organisation coniposée et de la vie
fl'association du végétal, puissent, étant placés dans un milieu con-
venable, végéter, sous ces nouvelles influences, en mucédinée tila-
menteuse et articulée.... Ce sont ces globulins si ténus et par con-
séquent si transparents qui, lorsqu'on les abandonne dans leur eau
sucrée, croissent, deviennent vésiculeux en produisant traulrcs glo-
bulins dans leur intérieur, germent ensuite, végètent en lihiinents
mucédinés, décomposent le sucre et sont la cause de tous les effets
qui constituent ce qu'on appelle la fermentation akool'«iue. » Ainsi
donc, pour Turpin, l'auteur même de la formule vitaliste de la fer-
mentation, les Saecliaronnjces ne seraient que des globulins accrus
et CCS globulins se créeraient spontanément. Il dit autre part :

« Si dans î-]80 grammes d'eau on met un l)lanc d'ieuf battu et
60 grammes de sucre et qu'après avoir filtré la licjueur ainsi com-
posée, on la verse dans un bocal bouché et surmonté d'un tube deux
fois coudé à angle droit, de manière à permettre au gaz carbonique
lie se dégager à mesure qu'il doit se former, on finit par avoir, à la
température de 30 à 35°, une fermentation vineuse assez prononcée
et, en même temps, une production de levure (lui, après le travail de
fermentation, se précipite au fond du bocal sous l'aspect d'un sédi-
nu^nt ou dune pâte d'un blanc fauve.... Le liquide est soulevé par
l'acide carbonique; il se fait une écume. Au microscope, cette pel-
licule parait formée de globulins fourmillants, jaunâtres, transpa-
rents, dont le diamètre n'est guère au-dessous de i/600 de millimètre ;
lie jour en jour, ils grossissent et finissent par atteindre le diamètre
de 1/100 de millimètre qui est celui d'un globule de bière ou de lait
avant la germination. On les voit alors germer et donner des Lep-
t omit us. »

L'organisé étant le contraire de l'inorganisé et le figuré étant
l'opposé de l'amorphe , il va de soi que plus l'organisation se
perfectionne, moins la glaire reste apparente. Lors donc qu'on veut
rechercher la glaire et étudier ses fonctions, il faut descendre vers
les êtres les moins élevés en organisation. Faisons remarquer
d'abord que si, dans les figures que nous avons reproduites fidèle-
ment d'après les auteurs, nous ne trouvons pas, la plupart du temps.

434

BOTANIQUE CRYPTOGAMIOUK

(rindication de cette matièi'e glaireuse, c'est que l'attention des
savants était plus vivement sollicitée par le ferment ligure que par
la glaire où il était plongé. C'est ainsi que les cellules du Mycoderma

rm (fig. 48) sont noyées dans le mucus (fig. 99 bis). Cependant

Fip. 99 bis. — Mijcaderma vini IJes.m. d'après une photographie.

nous devons reconnaître que cette matière n'a pas échappé à ceux
qui ont examiné les faits de plus près. C'est ce qu'on remarquera

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Kig. 100.

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■ Alicrococcus vaccime,

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Fig. 101. — Min-ococcus..
d'après M. Coh.n.

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Fig. 102.

— JMicrococcm...

en jetant les yeux sur les figures 100, 101. 102. La raison de cet oubli
c'est que l'on ignorait les fonctions de la substance glaireuse et
qu'on n'avait pas encore compris que tout animal, aussi bien que
végétal, sort de l'amorphe et que c'est la glaire qui est le point de
départ de tout travail physiologique. Une simple piqûre, en quel-
que endroit que ce soit de notre corps, fait sourdre immédiatement
la lymphe plastique réparatrice, et la moindre entaille faite aune

PSEUDORGAMTES. — BLASTEMES 435

plante dans ses tissus vivants provoque l'écoulement d'une lymphe
analogue dans ses caractères el dans ses fonctions. Entre l'amorphe
qui forme à lui seul les êtres dont l'organisation est la plus rudi-
mentaire, comme les amibes par exemple, et les organisés supé-
rieurs, il y a toutes les transitions, dans l'un comme dans l'autre
Règne. L'organisation, au reste, est commandée par les milieux.
On comprend fort bien comment les végétaux qui vivent à l'air con-
densent leurs membranes cellulosiques et s'en forment un revête-
ment cuticulaire, et comment, par contre, les végétaux aquatiques
ramollisent leur surface extérieure. Dans le premier cas, la zone
vivante productrice, génératrice, la zone à blastème, à glaire ou à
miéline est réfugiée entre le bois et l'écorce, où elle reçoit l'hu-
midité du sol et la conserve, par suite de la culicularisation de
répiderme extérieur. Dans les plantes aquatiijues, les Fucus par
exemple, la couche qui vit, celle où s'opèrent les échanges, la zone à
blastème, la zone à miéline, etc., c'est la couche externe.

Ce sera donc chez les végétaux inférieurs aquatiques, que nous
irons chercher les glaires les plus apparentes. Toutes les Algues en
sont amplement fournies, même celles qui, comme les Corallinées,
ont pris l'habitude de construire leurs cellules protectrices avec des
carbonates de chaux. Mais certaines semblent n'être que mucilage,
comme le Mœsoijloia ou les BatracJtospennum, ainsi nommés de ce
qu'ils ressemblent à du frai de grenouille. Les Nostochs sont des
colonies de filaments qui vivent dans la glaire; de même, les Volvo-
cinées, les Pandorinées, beaucoup de Diatomées et de Desmidiées.
Les Hœmatococcus (fig. 28, n° 1) ont leur matière rouge suspendue
au milieu d'un globe de protoplasme hyalin à travers lequel pas-
sent les deux cils nageurs; les Protococcus, les Oscillaires sont en-
veloppés aussi d'une zone analogue, mais moins épaisse et moins
visible. Elle existe alors qu'elle n'est pas perçue, et l'on s'aperçoit
de son existence à certaines particularités physiologiques ; c'est
ainsi que l'on est arrivé à la constater, chez certaines Diatomées et
chez certains Oscillaria, en examinant le mécanisme des mouve-
ments.

Cette glaire se retrouve chez nos protorganisés; nous l'avons vue
englober le Saccharomyces cerevisiœ; c'est elle qui forme une sorte
de tube autour des BaciUus anthracis, qui, en s'étirant, produit
les cils dont il est armé. Les zoogkea en sont complètement formés
d'abord, fig. 63, 75, 86,103; puis les microbes s'y montrent, semblent
l'absorber en s'en enveloppant pour s'étirer en filaments (fig. 100,
109), s'arrondir en sphérules (fig. lOo, 106) ou s'allonger en bâton-

4 36 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

nets (fig. 107), se contourner en spirales (fig. i08j et, en fin de
compte, deviennent liltres à l'état de Micrococcus (lig, 79), BaciUus

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Fig. 103. — Zooglc-ea, début de ïHygrocrocis Fig. lui. — Mijcodevma aceti Des.m.,
arsenicus. d'après une photographie.

(fig. 80), Bacterium :Tig. 74, 86), Vibrio (fig. 82) ou Spiritlum (fig. 87).
Ces zooglaea se forment dans toutes les infusions et dans les solutions

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Fig. 105. — Zooglma de Micrococcus fulous Fig. 106. — Zooglaea de Micrococcus ...ureœ?
passant à l'étal d'essaim. passant à l'état d'essaim.

minérales contenant des matières organiques en décomposition; ils
ont été constatés dans l'huile par M. Van Tieghem; ce sont de sem-
blables productions qui forment les nuages que nous avons cons-

PSEUDORGANITES. — BLASTÈMES 437

tatés comme étant les déljiits des Hf/grocrocis; elles forment les
mycoderma de la mère du vinaigre (tig. 104). Dans la bouche, elles
constituent une partie des enduits de la langue, et on les retrouve
dans les liquides intestinaux servant de liaison aux tubes de Lep-
tothrix buccalù. Dans certains cas, ils se produisent dans le sang,
oomme Ta vu M. Detmers ; peut-être sont-ce ces zooglcca ffui forment

' •''':9.-/^^

,,V;!:iM,

Fi". 107. — Zooglaa de /lacterium lineola, Kig. 108. — Zooglaîa de Spirillum tenue,

d'après M. Cohn. d'après M. Coh.n.

les embolies qui arrêtent la circulation; l'urine contient souvent des
glaires où s'ébauclient des Microzijma, puis des Micrococcus, même
à l'état de santé (lig. 106). Le développement et l'npparition des mi-
crobes sont toujours précédés d'une production de glaire, soit qu'il
s'agisse d'une reproduction par germe, soit qu'on ait atTaire à une
production hétérogénique. Dans le premier cas, le germe a apporté
avec lui la zone glaireuse ; dans le second, la zone s'est formée à
l'aide des milieux, directement et sans autre déterminisme que la
« propriété organisatrice » de la matière organique en décompo-
sition.

La constance de la production de la glaire semble n'avoir pas
.échappé à l'attention des observateurs ; mais la question de son rôle
-a été résolue en sens différents. Les uns, et ce sont les plus nom-
breux (ceux qui ont été les derniers à comprendre que le proto-
plasme est la matière végétale par excellence, comme elle est la
base de la matière animale), les uns, disons-nous, ont déclaré que
la glaire était une gelée de décomposition et qu'on devait la placer
à côté des mucilages de la graine de lin, de psyllium ou de pépins
de coings : ce n'est, pour eux, qu'une décomposition de l'amidon,
un produit de mort. Ils appuient leur opinion sur des observations
qui montrent ces mucilages, ces géloses produites sur les Algues
marines par l'action de l'eau douce. D'autres croient que ces glaires

43S lioTAMUUE CRVPTUGAMlOUE

sont les sécrétions ou, même, les excrétions des pliyto])lastes. D'au-
tres, enfin, prétendent, au contraire, que c'est la matière première,
le blastème qui donne naissance aux organismes figurés qu'on voit
s"y former plus tard. C'est l'opinion de M. Baudrimont citée plus
haut (page 345) ; c'est également, au moins pour quelques cas, celle
de M. Pasteur. En parlant du prétendu microbe rabique, M. Pasteur
dit : '( Cliacun de ces petits articles est entouré pour un certain
foyer d'une sorte d'auréole qui correspond peut-être à une matière
propre. Sans doute, en donnant une position convenable à la len-
tille de l'objectif du microscope, on peut ordinairement voir se des-
siner autour des organismes de la taille de celui dont nous parlons
une plage un peu lumineuse; c'est un etîet de diffraction. Mais,
dans le cas actuel, il semble vraiment que l'auréole soit produite
par une substance muqueuse, une sorte de gangue au sein de la-
tiuelle se formerait peut-être le petit organisme par un procédé
analogue à celui i[iii donno naissance aux corpuscules de la pébrine
des vers à soie. »

Aucune de ces suppositions ne doit être regardée comme absolue.
L'analyse chimique, en démontrant une grande quantité de principes
divers unis à de la matière organique et, dans certains cas, à ce que
l'on a nommé gélose (page 42oj qui n'est qu'un hydrate de carbone,
rend plausible chacune d'elles. En fait, la glaire est du protoplasme,
s'organisant, comme tout protoplasme, pour donner naissance à des
êtres figurés qui, même en se séparant de la colonie, gardent autour
d'eux une enveloppe plasmatiijue, plus ou moins développée suivant
les espèces, et dont la fonction est de mettre le phytoblasle inclus en
communication avec les milieux. Cette zone d'échange contient donc
pt les éléments d'assimilation et les éléments de désassimilation;
car elle reçoit, en même temps, les aliments venus du dehors et les
sécrétions ou excrétions venues du dedans. Au moment de la mort,
la gelée protoplasmique se mélange à celle qui est fournie par la
décomposition et qui est plus franchement amylo'ide, surtout lors-
qu'elle provient de la gélification de celluloses.

Ces glaires sont bien plus nombreuses qu'on serait tenté de le
supposer, parce que leur habitat les dérobe le plus souvent à notre
observation ; mais, si peu qu'on veuille y porter attention, on finit par
les trouver dans toutes les eaux : il n'est pas de sources, de cours
d'eau, rivières ou fleuves, il n'est pas de mares où l'on ne les
rencontre sous une forme ou sous une autre, et l'on ne peut s'em-
pêcher de les comparer à ces singulières productions terrestres que
nous avons nommées Mvxomvcètes; comme elles, glaireuses à leur

PSEUDORGANITES. — BLASTEMES 439

début, elles prennent, peu à peu, des formes animales ou végétales
variant suivant les milieux, qui les ont fournies.

Il serait intéressant d'étudier toutes ces matières protoplasmi-
ques dans leurs rapports avec Tétat de pureté des eaux où elles se
forment; mais les éléments de cette étude manquent encore. Partant
de ce fait que ces zooglsea varient avec la composition des eaux
dans lesquelles ils se forment et donnent naissance à des organismes
variables comme eux, il ne paraît pas impossible d'espérer qu'on
arrivera à pouvoir, d'après l'inspection de la flore et de la faune
microscopique des eaux, se prononcer sur leur valeur relative et sur
leur degré de pureté. Cela a déjà été tenté par M. Neuville, qui a
essayé de classer les eaux de Paris en prenant pour base de sa clas-
sification l'étude des productions microscopiques qu'elles contien-
nent. Une telle reclicrcbe pourrait bien être tentée avec fruit pour
les eaux minérales. « Les glairines des sources minérales ne diffè-
rent des matières glaireuses ou muqueuses des eaux douces que
par les espèces d'Algues ou d'animaux qui les composent, et leur
composition à cet égard varie d'une source minérale à l'autre avec
sa température et autres conditions qui influent sui' le développe-
ment des êtres organisés. »

Glairine des eaux sulfureuses : Luchonine. Daxine, Saint-Sau-
verine, Barégine. Des SnlfiDaria et des Ciciiut/nix.

Si l'on en excepte le caractère que présentent les fdaments con-
fervoïdes de ces productions de ne pas se ramifier, on remarquera

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Fig-. 109. — Zooglœa de VHygrocrocis de la maiacue aiie : yitusstj Jb» vius.

que l'organisation s'effectue d'après les mêmes règles que celle de&
Hygrocrocis (pi. I et fig. 109) et des Scbizophycètes (pag. 298) .Mais
le développement ne s'arrête pas toujours là. Dans bien des cas, la
glairine se colore, et alors on retrouve les phénomènes que nous

/

HO nOTANloLE CRVPTOGAMIOUE

avons in(li(|iu\N à propos des Schizophycèles chromogènes (pag. 241).
On peut, d'après 31. Bonis, dire d'une manière générale que les eaux
naissant sulfiuTuses à des températures supérieures à -f- 50° et
+ oo" ont leurs formations glaireuses pourvues d'une couleur rou-
geàtre d'autant plus intense que la température est plus élevée. Le
soufre se dépose à l'intérieur des tubes, romino nous l'avons indi-
(|ué pour les Beijijiatoa.

Les lilaments passent à la couleur verte, c'est-à-dire prennent
des corpuscules chlorophylliens dès qu'on s'éloigne du griffon ; les
eaux deviennent plus pures et apparaissent, dès lors, avec des carac-
tères particuliers qui permettent de les ranger dans les Algues
vertes ou dans les Schyzophytes de M. Cohn (voir pag. 239). Tant
que les lilaments sont restés blanchâtres, hyalins, ou bien jaunâtres,
rougeàtres, bruns ou noirs, on les regarde comme des Sulfuraires, et
ils appartiennent aux protorganisés protophytes. « Les Sulfuraires,
pour se produire, exigent quatre choses : 1° une température au-
dessous de -f oO", 2° un courant d'eau froide, :> le contact de l'air,
4° la présence d'un principe sulfureux. L'abondance des Sulfuraires
ne prouve donc pas nécessairement la richesse d'une source, mais
seulement que les quatre ronflitions exigées sont parfaitement rem-
plies. »

De la glairine des eaux de Vichy. Cfr. Baidrimom- (E.), Petit (Ch.).

^ Ces glaires sont-elles mobiles à la façon des glaires des Myxomy-
cètes et des autres blastèmes nus et libres? En général, on ne semble
pas l'avoir constaté; toutefois Dujardin a affirmé que les Siilfurarla
de certaines glaires étaient animées de mouvements plus actifs que
les Oscillaria. De plus, M. Greeff a trouvé dans les eaux douces une
glaire mobile, qu'il a nommée Pelomy.ra, qui ressemble beaucoup aux
Bathybim des eaux salées. Au reste, que ces glaires soient mobiles
ou immobiles, cela n'infirme ni no confinue leur nature protoplas-
matique et sarcodaire, caries anthérozo'ides des Floridées, auxquels
nul ne refuse la qualité d'être des protoplasmes nus, sont des glo-
bules de plasma dépourvus de toute mobilité.

L'ooze est la glairine des eaux salées; c'est elle qui donne nais-
sance aux microphytes et aux microzoaires des océans ; on la ren-
contre au fond des mers, et elle est remplie de coquilles de Globi-
Ijninées, Diatoméps et autres microbes. Elle est le zooglaea des mers,
comme les glairines sont les zooglœa des eaux minérales et des
eaux douces, comme les Myxomycètes sont les zooglœa des terres

PSEUDORGANITES. — BLASTÈMES 441

émergées. Si l'ooze n'était découverte, on devrait la rechercher, car
il eût été invraisemblable qu'elle n'existât pas. Pourtant, on en a
nié l'existence, peut-être parce que l'on a voulu voir en elle un pro-
tiste, un être défini, et qu'on Ta baptisé du nom de Bathybins. Quoi
qu'il en soit, cette ooze a déjà fourni aux zoologistes qui Font étu-
diée, outre le Bathybius Hœckelii {i\g. 110), le Protamœba pj'iniitira,

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"ri- -,- .", '■.■■-. ;

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Fi.L'. 110. — Bathybius Eaeckelii, d'apri-s Haeckel.

le Protobatlu/bias, le Prolomyxa aurantiaca, et certainement on ne
s'arrêtera pas là.

Rien ne s'oppose donc à l'existence de l'ooze, si ce n'est la pré-
vention scientifique : nous dirons plus, l'analogie amène à la recon-
naître indispensable comme substance sarcodique marine phytozoo-
gène. C'est bien la matière de vie des immenses espaces des océans
qui, suivant les conditions extérieures de température, d'électricité
ou de mouvement des eaux, gagne le fond des mers, où elle se
précipite sous forme de gelée, ou bien se réduit en particules
infinitésimales et remonte ainsi plus ou moins près de la surface. Il
semble, même, hors de doute que ce soient ces particules qui, par
les chaudes nuits d'été, produisent le phénomène de la phosphores-
cence de la mer et illuminent tous les corps auxquels elles s'atta-
chent. Tantôt libres, elles jaiUissent avec la poussière liquide en
flots de diamants sous la rame qui les soulève, sur la pierre où la
vague se brise, ou encore autour du navire, derrière lequel elles
tracent un long sillon de lumière; tantôt prisonnières, introduites
par les animaux marins dans leurs cavités intérieures, elles les

êclaironl o\ on font, loi-squ'ils sont transparenls, comme les Nodilu-
(jiios ouïes Méduses, des sortes de lanternes vivantes sous-marines,
»jui pronulMient à travers les Ilots des lueurs irisées qu'active leur
respiration.

Mais, a-t-on objecté, le Batliybius ou oozc ne peut être une matière
organique, puisque M. Mœbius a pu le fabriquer de toutes pièces
avec des matières inorganiques (voy. ()4) !

Et (]u'est-ce qui prouve qu'il n'en est pas de même de toutes les
glaires, des giairines ou zoogènes ? Pourquoi ces matières de vie ne
se feraient-elles pas directement avec les matériaux des milieux
cosmiques? N'est-il pas prouvé que tous les éléments de leur réno-
vation et de leur évolution n"onl pas d'autre source? pourquoi n'en
tireraient-elles pas leurs éléments d'apparition, de genèse ; dans les
deux cas, les principes à mettre en œuvre sont les mêmes, les
forces agissantes sont les mêmes, les produits sont les mêmes; que
faut-il de plus pour prouver l'identité des deux actes? qu'y a-t-il
({"illogique, la rénovation des sarcodes étant démontrée, d'en re-
connaître la création? Pourtant, par création, on n'entend pas pré-
tendre que la matière se forme de rien : « JSullam, rem à nihilo gigni
divinitus unqmim ; » l'on veut simplement dire qu'elle transforme des
matériaux iiun-ganiques préexistants en une série de combinaisons
cbimiques déterminées par les seules forces naturelles qui régissent
notre globe. C'est l'autogonie de M. Haeckel ; elle réduit les phéno-
mènes vitaux h leur plus simple expression : à une combinaison
chiniitjue.

N'est-ce pas cette simplicité qui effraye certains esprits qui ne
peuvent vivre sans faire intervenir des forces extra-naturelles et
métaphysiques? On le croirait, aux efforts qu'ils font pour trouver
<les explications dont le seul tort est de ne rien pouvoir expliquer.
Aussi ne devons-nous pas nous étonner de voir intervenir la pan-
spermie, avec toutes ses excentricités. Les germes des giairines sont
dans l'air! mais on ne peut les y montrer?... c'est qu'alors ils sont
dans les eaux, ils sont apportés du centre de la terre, où les spores
sont en réserve, enfermées qu'elles ont été par des cataclysmes
antérieurs... On n'assiste, qu'à une résurrection de spores! A l'obser-
vation que ces spores ont à supporter des températures très fortes
intérieures, que fait supposer la thermalité des eaux, on répond que
les fortes températures ne font qu'activer leur germination ; toute-
fois, la constatation de l'absence de ces spores au griffon, à la sortie
de la source, où naturellement elles devraient être en plus grand
nombre, ne laisse pas que d'infirmer la théorie de l'ensemencement

PSEUDORGANITES. — BLASTEMES 443

par germes préhistoriques et antédiluviens. De plus avisés en con-
cluent que les spores ne sortent pas toutes préparées des entrailles
de la terre, mais bien seulement la matière organique organisable.

b. — Spontéparisnie, protocfénie, autogonie.

L'hypothèse précédente, qui exphquc l'origine des êtres par Tiié-
térogénie, va plus loin que la théorie ovipariste; toutefois, elle ne
satisfait pas complètement Tesprit, car elle ramène tout à une ma-
tière organique préexistante, dont elle n'explique pas la formation.
En vain la déguise-t-on, celte matière, en la disant dissoute dans les
liquides et en la faisant sortir de la terre : on ne répond pas au pro-
blème posé sur son origine première. Mais qu'on suppose que les
éléments en dissolution dans les li(iuides, au lieu d'être liés entre
eux antérieurement {a principio) par une « force vitale méta-
physique », sont d'abord étrangers les uns aux autres et ne se com-
binent (jue lorsque les conditions extérieures les y forcent, ou le leur
permettent, et l'on se trouvera en face des propositions défendues
par l'autogonie.

« La matière organisée peut-elle naître spontanément de la ma-
tière inorganirjue sous sa forme la plus simple ? Tel est le problème
que soulève la doctrine de la génération spontanée. Il n'existe de
preuves absolument positives ni dans un sens ni dans l'autre. Les
organismes, Champignons, Infiisoires, sur lesifuels porte toujours la
discussion, sont déjà assez élevés en organisation ; ils ont la forme
cellulaire bien définie. Or la vie étant compatible avec un degré d'or-
ganisation plus simple, c'est sur ces organismes, qui n'ont (ju'une
constitution cellulaire incomplète, que devrait poi'ter la discussion. »

Il est peut-être difficile de faire admettre, à la plupart de nos
savants, que la matière organique apparaît à chaque instant autour
de nous par autogonie, qu'elle s'organise et vit ensuite pendant des
temps qui varient avec les conditions qu'elle rencontre; mais tous
s'accordent à reconnaître qu'elle a dû faire, au moins une fois, son
apparition à la surface de notre planète par genèse spontanée.
Cette création première doit être expli(iuée, et c'est quand elle le
sera, et, alors seulement, que l'on aura le droit de soutenir et de
démontrer que les éléments matériels ont perdu leurs propriétés
d'autrefois et de dire que les forces ont usé leur puissance d'impul-
sion. Jusque-là, il paraît assez juste que l'ignorance se taise.

Il ne nous reste donc plus qu'à chercher comment la première
création organique a pu se faire. Deux points sont à examiner :

/, j i |!( )TAMoUE CUVPTOdAMInUE

1° comiiiPiil la matière organique a-l-ollo pu se produire. 2° com-
inonl a-l-ello pu prendre vie.

1" Comment la matière organique a-t-elle pu se produire ?

a Toute matière organicfue existant en ce moment à la surface du
sol a été dérivée de la matière minérale ; longtemps avant l'appari-
tion d'elles organisés, des composés organitpies ont pu se former. »
Les combinaisons requises pour produire ce résultat sont simples :

« Quelle est la composition chimique du sarcode? une comliinaisoiv
des éléments minéraux C"H'"0\Vz> + Ph, S. C'est une substance-
azotée quaternaire, plus du soufre et du phosphore. Celte combi-
naison ne varie pas dans son essence ; mais elle varie à l'intini dansv
les rapports de ses éléments; ce sont ces différences qui entraînent
les variations de forme et de nature. On conçoit que celles-ci doi-
vent être innombrables, si l'on songe, d'un côté, à la variété des-
combinaisons chimiques qui peuvent se former, et, d'un autre, si-
l'on se rappelle que l'azote a pour caractère essentiel l'indifférence,.
ce (pii le rend plus propre ipie tous les autres à des moditications-
variées. Ces considérations montrent, déjà, que les éléments se prê-
tent assez d'eux-mêmes à Vapparilion des substances azotées, qua-
ternaires. On entrevoit que ces combinaisons peuvent se faire même
facilement. »

D'après M. Méhay, lorsqu'on expose à l'air un mélange d'acétate.
i\c! nitrate et de phosphate de soude en solution aqueuse, il y a, au;
bout d'un certain temps, dégagement d'azote et, dans la masse,
on trouve du carbonate de soude et une matière glaireuse inflam-
mable. M. Méhay suppose que ces transformations sont dues à la
présence du phosphate de soude; il dit que ce phénomène rappelle
la fermentation, mais qu'il y a là une fermentation due uniquement
à des réactions chimiques.

Dans l'expérience de M. Méhay se trouvaient réunis tous les élé-
ments qui entrent dans la composition d'une matière organique. Il
n'est donc pas étonnant qu'elle se soit produite. On peut procéder
autrement. Nous avons admis que la nutrition ou rénovation des
blastèmes se faisait par la seule action de l'ammoniaque sur un
hydrate de carbone. La création a-t-elle pu se faire, elle aussi, par la
réaction de l'ammoniaque sur les principes amylacés ? M. ^Yurtz * a
trouvé que des aldéhydes peuvent prendre naissance par la réduc-
tion incomplète de l'acide carbonique et de l'eau ; puis, que certaine

ft-

1. Wurtz (A.), Évolut. des mat. organiques dans le Règne végétal, iu Rev.
scient., 2 sér., III, pag. 308.

PSEUDORGANITES. — BLASTEMES 445

d'entre elles, sous l'action de l'ammoniaque, donnaient naissance à de
la matière azotée. Le même chimiste a vu, en outre, qu'en chauf-
fant de la glycose avec des nitrates, ceux-ci se réduisaient et don-
naient des composés azotés. M. Gautier dit, de son côté * : « On peut
penser que, sous Tinfluence des rayons solaires, les hydrates de
carljone réagissent sur les nitrates et probablement aussi sur les
sulfates qu'ils puisent dans le sol, les réduisent et s'unissent à de
l'ammoniaque et aux sulfures qui en résultent pour former les
diverses matières albuminoïdes. » M. Berthelot, en soumettant de
la cellulose, de la dextrine humide à l'action de l'air, sous l'in-
lluence d'une forte tension électrique continue, a obtenu la combi-
naison de l'azote avec ces substances hydrocarbonées.

Dans ces divers cas, on suppose l'existence des hydrates de car-
bone ; pour que la démonstration soit complète, il faudrait que ces
matières pussent être créées.

M. Schûtzenbcrger est arrivé à produire un véritable hydrate de
carbone défini, avec des matières minérales; et, cela, par un procédé
analogue à celui qu'emploient les végétaux, car il consiste essen-
tiellement dans la mise en liberté du carbone en présence de l'eau.

« La matière organique, si complexe qu'elle soit, n'est autre chose
((ue le résultat de la combinaison d'éléments empruntés au milieu
inorganique ; les composés ternaires, les (jlijcotjènes, les graisses ou
les substances alhumiitoides, ne sont que le produit de l'association
chimique d'éléments minéraux : le carbone, l'oxygène, l'hydrogène,
l'azote, le phosphore, le soufre, le fer et les sels alcaUns dissous
dans l'eau. Un grand nombre de ces synthèses ont été réalisées
artificiellement par la chimie moderne... M. Wôhler a produit de
toutes pièces de l'urée ; M. Berthelot, de la glycose, de l'acide oxa-
H(iuc, de l'acide formifjue, de l'alcool, des éthers, des corps gras;
M. Smée, de la fibrine, de la chondrine; enfin M. Wurtz, en 1867,
a présenté à l'Académie des sciences de la névrine artificielle. »

On entrevoit donc comment la matière organique a pu appa-
raître à la surface de la terre. C'est ce que nous avons essayé de
i-endre par le schéma que nous avons donné à la page 67.

Existe-t-il une distinction entre les produits organiques arti-
ficiels et les composés formés sous l'influence des êtres
vivants? Dyssymétrie moléculaire : Pasteur; Schûtzenberger ;

JUISGFLEISCH.

I. Gauthier (A.), Chimie appliquée à la physiologie, I, 2.j7.

29

446 BOTANIQUE CllYPTOGAMIQUE

2° La matière formée spontanément a-t-elle pu prendre vie? qui
lai a communiqué la force de vivre, la « force vitale », lea « pro-
priétés vitales », etc., etc.?

« Il n'y a point de propriétés vitales, mais seulement des pro-
priétés physiques., donnant lieu à des phénomènes vitaux qui sont
des complexus spéciaux de propriétés physiques. L'explication des
propriétés vitales par des interprétations physico-chimiques est le
but que se propose la physiologie actuelle. » (Claude-Bernard.)

« Tout phénomène vital a un déterminisme rigoureux, et jamais
ce déterminisme ne saurait être autre chose qu'un déterminisme
physico-chimique. La force vitale, la vie appartient au monde méta-
physique et non au monde phénoménal ; son existence est une
nécessité de l'esprit, mais nous ne pouvons nous en servir que sub-
jectivement. Il faut donc séparer le monde métaphysique du monde
physique phénoménal qui lui sert de base, mais qui n'a rien à lui
emprunter, et conclure en paraphrasant le mot de Leibnitz : « Tout
se fait dans le corps vivant comme s'il ny avait pas de forces
vitales. » (Claude Bernard.)

« ir faut bannir la vie de toutes les explications relatives à la
chimie. » (Berthelot).

« Dans mon opinion, il n'existe pas de matières organiques, c'est-
à-dire que je vois seulement dans les êtres organisés des appareils
d'un effet lent, agissant sur des matières naissantes et produisant
des actions inorganiques très diverses avec un petit nombre d'élé-
ments. » (Dumas.)

a Les activités propres des éléments histologiques qu'on appelle
propriétés vitales dérivent par voie de transformation de réactions
physico-chimiques accomplies dans les profondeurs de l'économie;
toutes ces activités ou propriétés ont un caractère de spécialité qui
leur est communiqué par la spéciahté de composition et de texture
des éléments histologiques eux-mêmes, » (Gavarret.)

C'est dans les phénomènes physico-chimiques qu'il faut cher-
cher Texplication de la viel « Un corps vivant est un foyer chimi-
que où, à tous moments, ont lieu un apport de molécules nouvelles
et un départ de molécules anciennes. Les combinaisons n'y sont
jamais fixes, mais toujours in nisu, d'où mouvement continuel et
chaleur» (Blainville).

L'inertie de la matière est un contresens (voy. pag. 56) : jamais la
matière n'est à l'état de repos. Les molécules qui composent un
corps, aussi bien que les atomes qui forment les molécules, sont
constamment à l'état de mouvement. Ces particules tendent à se

PSEUDORGANITES. — BLASTEMES 447

lancer dans l'espace avec une force qui varie suivant la nature propre
à chacune d'elles : c'est ce qu'on nomme leur énergie cinétique. Mais
elles ne satisfont pas cette tendance, qui annihilerait bientôt notre
globe ; elles sont enchaînées par une force qu'on nomme la pesanteur
et qui les retient, malgré elles, à proximité les unes des autres. La
lutte s'établit. Obligés de se mouvoir dans un faible espace, atomes
et molécules se heurtent sans cesse les uns contre les autres et pro-
duisent de la chaleur, transformation de la force cinétique domptée,
car rien ne se perd dans la nature , ni la matière ni la force. La
pesanteur devient affinité et cobésion, pendant que la force ciné-
tique se transforme de son côté en lumière ou électricité, et la lutte
continue sous de nouvelles formes en rapport avec la complexité
des corps formés, et, ainsi, l'on passe de l'inorganique à l'organique,
puis à l'organisé. La matière se nommait tout à l'heure : atome et
molécule, et les forces en présence : énergie cinétique et pesanteur;
maintenant la matière se nomme animal et plante, les' forces sont
chaleur, électricité, lumière, aftinité, cohésion, et l'ensemble des
phénomènes se nomme la Vie, dont le corollaire est la Mort.

S'il nous était permis de voir au microscope, par exemple, ces
atomes d'hydrogène dont il faudrait, au dire de M. Maxwell, deux
millions bout à bout pour égaler un millimètre, si nous pouvions
suivre leurs mouvements, dont la vitesse a été évaluée de 1844 mè-
tres à la seconde par M. Clausius; s'il nous était possible de les voir
fuir ou rechercher, suivant les conditions, les atomes d'oxygène avec
lesquels ils forment de l'eau ou toute autre molécule ; si ensuite il
nous était donné de compter les pulsations vibratoires de ces molé-
cules, c'est-à-dire le nombre des ondulations qu'ils communiquent à
l'éther en une seconde, et si nous arrivions au chiffre de cinq mille
millions indiqué pour M. MaxAvell, il semble que la vie des atomes
et des molécules ne serait plus mise en doute. Jusqu'à ce que les
microscopes soient assez perfectionnés pour rendre les atomes ou
les molécules apparentes, ou jusqu'à ce qu'on sache les voir, l'on
ne pourra s'appuyer que sur les déductions tirées de la considéra-
tion des phénomènes physico-chimiques.

Et pourtant nous sommes sur la voie. Sous les plus forts grossis-
sements du microscope, on voit de petits corps palpiter, trépider,
rouler, tourner sur eux-mêmes, s'élancer, s'arrêter, se retourner,
s'approcher les uns des autres, se fuir ou se rechercher. Nous
sommes tentés d'en faire de minuscules Schizophycètes et de leur
concéder les mêmes privilèges. Mais on nous arrête : corps inorga-
nisés, nous dit-on, mouvements browniens! Eh bien, ces mouvements,

/,'i8 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

poiiniuoi lie soraiciil-ils pas de même nalurt' (jue les autres, ou in-
versement les autres de même nature que ceux-ci?

a. M. Stanley Jevons a observé que les mouvements browniens
sont modifiés, accélérés, ralentis ou même tout à fait arrêtés par une
foule d'agents physiques qui exercent des effets analogues sur les
mouvements de la matière vivante. M. Jevons a constaté que ce sont
les particules suspendues dansTeau pure (jui offrent les mouvements
browniens les plus rapides. La chaleur diminue ces mouvements,
tandis que le froid les accélère ; l'acide sulfurique et les acides
minéraux les arrêtent promptement ; un millionième d'acide sulfu-
reux, versé dans le liquide contenant des particules agitées de mou-
vements browniens, suffit pour rendre ces particules immobiles et
déterminer leur chute au fond du vase. L'iodure et le chlorure de
potassium, les alcalis caustiques, les sels métalliques sont aussi
(les agents modérateurs du mouvement brownien, mais à un moin-
dre degré. » (J.-L, de Lanessan.)

L'affinité ou la cohésion sont en lutte perpétuelle avec les agents
chaleur, électricité, lumière, qui sont, sans doute, trois états de la
même force. La vie de l'inorganisé est le résultat de cette lutte, qui
se termine toujours par la décombinaison de l'inorganisé, c'est-à-
dire sa mort comme individualité, et par la recombinaison des élé-
ments en des individualités nouvelles.

Si la combinaison est de la matière organique, les actions sont
plus mullipUées, les mouvements plus actifs et la vie plus courte,
l'usure plus grande ; la séparation des éléments s'opère de la même
façon.

Ârrive-t-on à la matière organisée, la complexité augmente en-
core, les échanges s'établissent avec des caractères nouveaux, l'affi-
nité et la cohésion font l'assimilation et la nutrition, pendant qu'en
sens inverse apparaissent les phénomènes de désassimilation. La
lutte s'étabht sur un champ plus vaste, et les phénomènes plus appa-
rents sont dits phénomènes vitaux, pendant que l'ensemble des
forces est désigné par le nom de « force vitale ».

Que la matière organisée se perfectionne encore, que les divi-
sions du travail s'opèrent, que les molécules de même ordre et de
même fonction s'unissent pour faire des organes et les organes des
appareils, et, en même temps, avec la complexité anatomique, aug-
mentera la complexité fonctionnelle; c'est alors que les phéno-
mènes, devenus incompréhensibles pour ceux qui ne les ont pas
analysés, seront désignés sous le nom de vie.

PSEUDORGAMTES. — BLASTEMES 449

Au fond, il n'y a que des phénomènes physico-chimiques, que des
mouvements d'atomes et de molécules commandés par une force, la
chaleur, ou par ses dérivés.

« La chaleur apparaît partout comme compagne inséparable et
comme manifestation extérieure de tout travail organique. Partout
où se trouve la matière organisée vivante, le protoplasma, même
chez les végétaux, même dans un organe à l'état de repos, d'inacti-
vité apparente, un travail s'accomplit : il se développe de la chaleur.
Ce travail, celui de la nutrition, qui est la condition première de
la vie et dont l'acte le plus essentiel est l'absorption d'oxygène, les
tissus mômes qui ne produisent pas de mouvements , mais fabri-
quent les substances organiques, l'accomplissent.

« La chaleur, émanée du soleil, source de tout le mouvement de
notre monde, la chaleur, agent essentiel de la transformation de la
matière inorganique en matière organique, de synthèse des élé-
ments minéraux en principes organiques, agent probable de la syn-
thèse primordiale du protoplasma, est la forme de mouvement qui
se trouve au début et à la fin de la vie et la caractérise pendant toute
sa durée. Les rapports avec les mouvements organiques sont les
mêmes qu'avec les mouvements cosmiques, et cela suffirait à mon-
trer l'identité de nature et d'origine des uns des autres.

« Les mouvements organiques ne sont qu'un mode de manifesta-
tion plus complexe et plus parfait des mouvements cosmiques, de
même que les substances organiques ne représentent que des combi-
naisons plus complexes et plus élevées des éléments minéraux, de
même que les formes et les modes d'activité de tous les éléments
vivants dérivent du protoplasme et de ses propriétés essentielles...

« Transformation des éléments minéraux en principes organiquos,
transformation des mouvements cosmiques en mouvements organi-
ques plus complexes, transformation du protoplasma en éléments
organisés, associations de plus en plus complexes de ces individua-
lités élémentaires en organismes de plus en plus parfaits : telles sont
les bases fondamentales de la loi du progrès par révolution, qui
régit la vie des éléments et des organismes, comme elle régit celle
des sociétés humaines. » (Rouget Ch.)

C'est ainsi qu'un rayon de soleil fait vibrer tous les protoplasmes
du globe, c'est ainsi qu'un nuage qui le voile produit un obscurcis-
sement qui a son contre-coup jusque sur nos pensées!...

/,r,0 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

RÉSUMÉ

L'étude des zymases ou ferments solubles des animaux
et des végétaux nous avait amenés à ne voir dans les
phénomènes vitaux qu'elles accomplissent que des phéno-
mènes chimiques, que des actions de contact effectuées sous
l'impulsion de forces physiques. La « force vitale » des
savants n'apparaissait plus, dans ces cas, que comme une
force physico-chimique particulière, dont les perfectionne-
ments étaient corrélatifs des perfectionnements anatomi-
(pies; nous arrivions même à en imiter les productions
avec les simples appareils de nos laboratoires. De tehe
sorte qu'on passait de la zymase, matière de vie, à la matière
minérale inorganisée et même inorganique. Les zymases
seraient-elles donc des substances spéciales, des proto-
plasmes faisant exception? C'est ce que nous avons recher-
ché dans ce dernier chapitre, et nous avons vu que tous
les blastèmes : zoogènes ou phytogènes, voire même phyto-
zoogènes, se comportaient comme les zymases, que tous se
ramenaient à la glaire^ ei que cette glaire, matière orga-
nique, se formait soit par multiplication de celle existant
déjcà, soit par création spontanée. Aussi :

Considérant que la matière organique retournant inces-
samment à l'état inorganique, sans que pour cela sa quan-
tité diminue, il est prouvé, par cela même, qu'elle se reforme
au fur et à mesure qu'elle se détruit ;

Considérant que cette formation de matière nouvelle se
faisant par emprunt aux inorganiques sous l'influence des
agents extérieurs, il est, par cela même, prouvé que les mi-
lieux jouent le rôle capital dans cette production ;

Considérant que la matière organique première s'étant

PSEUDORGANITES. — BLASTÈMES 451

faite par la seule action de ces mêmes milieux, (^t que rien
lie montrant que ces milieux aient perdu leur faculté créa-
trice, il est, par ce fait, admissible qu'ils l'ont conservée;

Considérant, en outre, que les actes de création de maté-
riaux d'entretien étant les mêmes que ceux qu'on invoque
pour les créations nouvelles, et qu'il est aussi impossible
d'expliquer la cause première des uns que la cause pre-
mière des autres, il semble que ces deux pbénomènes ne
font qu'un;

Il nous paraît juste d'admettre : 1" «[ne la création a con-
liiHM' il se produire d'une façon non intern»m])ue; 2" que
« la genèse sjjontanée ne parait être, comme nous l'avons
dit ailleurs', cpi'une modalhé de la genèse; » 3' que
cliacun pourrait la constater ii chaque instant s'il iiftait
trop préoccupé de vouloir qu'elle n'ait pas lieu.
De telle sorte qu'il nous semble : .
1° Que les ovnwRisïiis ont raison de prétendre que les
ferments figurés ou leurs geinies pouvant se trouver
dans les circumfusa, l'air, les eaux^ les objets (jui nous
entourent, peuvent, par conséquent, accidentellement de-
venir des causes de certaines fermentations chimiques ou
pathologiques quand ils rencontrent les milieux préparés et
favorables à leur développement;

2" Que les hémi-organicie\s ont raison de prétendre
(|ue ces fermentations par germes ensemencés sont for-
tuites, exceptionnelles, peut-être, et que souvent les mi-
crobes naissent de matières hémi-organisées douées de la
« force vitale », évoluant et s'organisant en ferments figurés
sous rinfluence de l'action des milieux;

3" Que les hétérogémstes ont raison de croire que les

1. Marchand (L.), Des classifications et des méthodes en botanique, m Mém.
Soc. Linnéenne de Maiiie-et-Loire, 1865, pag. 105.

45-2 BOTANIQUE CRVPTOGAMIQUE

matières douées de ce qu'on est accoutniiK^ d'appeler « force
vitale » s'organisent avec des matières organiques par l'in-
fluence de l'action des milieux.

4" Que les autogénistes ont des raisons plausibles poui-
admettre que cette matière organicjue peut se produire
directement, spontanément, avec les éléments inorganiques,
par l'action des agents impondérables sur les milieux pon-
dérables.

Aucune de ces hypothèses, ainsi conçues, ne s'exclut; au
contraire, elles se complètent; adoptées dans leur ensemble,
elles expliquent les faits dont nous sommes témoins chaque
jour. Mais il faut que chacune d'elles renonce à régner d'une
façon absolue et se résigne k son rôle réel. Ainsi nous^
aurons des fermentations chimiques, physiologiques ou
pathologiques s'expliquant tantôt par l'ensemencement .
tantôt par l'organisation des hémiorganisés, tantôt par la
production directe, dans des sols fermentescibles convena-
bles, de pseudorganisés s'organisant et passant ensuite à
l'état figuré. Ainsi l'on comprendra Tapparition fortuite des
levures, des levains, des microbes de fermentations et de
maladies. Ainsi, enfin, on mettra d'accord la théorie para-
sitaire, ses contagions et ses ensemehsements divers, avec
la théorie zymogénique et ses productions spontanées. Et,
si l'on en arrive là, la médecine, aidée de la clinique, de la
chimie, de l'histoire naturelle, pourra efficacement prendre
ses précautions hygiéniques, tout en préparant son arsenal
thérapeutique.

CONCLlSIO>S GÉNÉRALES

L'étude des Pi'otdpliytcs-figiirés nous h conduits dune
part à les rattacher aux groupes supérieurs de végétaux, les
Schizoniycètes passant aux Chaiiipigiions et les Schizo-
phycètes se rattachant nettement aux Algues; d'autre part,
nous avons dû reconnaître (pie leur structure était trop
complexe pour nous permettre de hien comprendre les phé-
nomènes physiolugi(jues dont raccomplissement régulier
constituait leur Vie. Composés, en etlèt. diuic nuMuhrane
cellulosique, sorte de filtre placé entre deux couches de
matière amorphe, l'une contenue et l'autre enveloppante,
nous avons dû, eu face des opinions contradictoires émises
par les savants, nous demandei- quel était le rôle de chacune
de ces parties. L'enveloppe cellulosi({ue (pii leur donne leur
forme et qui devrait leur assurer une spécificité d'action ne
nous ayant semblé en aucune façon remplir ces deside-
rata, et les phénomènes de fermentation, tant physiolo-
giques que pathologiques, s'opérant en son absence et avec
des matières non figurées, nous avons ainsi été conduits à
l'étude des Pseudorganisés.

C'est dans ces matières, regardées par beaucoup de phy-
siologistes comme étant d'ordre chimique et, par là, comme
privées de la « force vitale », que nous avons trouvé, au

4r,i P.OTA.Mnli: CRYl'TUGA.MKjUE

contraire, les substances vivantes par excellence. Ce sont
elles (jiii sont le iwimiim movens de tout être, à quelque
Règne qu'il appartienne. Au reste, un examen approfondi
nous a démontré que les expressions amorphes et solubles,
([iii sont des_ mots vides de sens dans leur acception
absolue, étaient de plus, pour les cas particuliers qui nous
occupaient, le plus souvriil ciiiii(jlctement fausses. Les amor-
phes, en efTet, nous ont montré des particules granuleuses
qui rappellent les formes les plus réduites étudiées avec les
protophytes figurés. Ce qui nous a conduit à admettre que
les amorphes étaient les plasmas aux dépens desquels se
forment les microbes de toute nature, participant ainsi des
qualités des matières dont ils provenaient, mais les exagé-
rant par le fait même d'un commencement d'organisation.
Cette façon de comprendre les choses nous a permis : 1° de
icdiiirc (If l)eaucoup les prétentions de la panspermie,
'2" d'expliquer la contagion et les innnuiiités ; 3° enfin de
comprendre les faits de vaccination par les virus atténués,
c'est-à-dire par l'inoculation des virus dépossédés de leurs
microbes et réduits à la portion amorphe, c'est-à-dire rame-
nés aux microzymes les plus fins, aux granulations molécu-
laires les plus infinitésimales. La simphcité des phénomènes
phvsiologiques nous a facilité leur interprétation ; nous les
avons tous ramenés à des actions physico-chimiques, et nous
avdiis conclu que tous les phénomènes vitaux, quels qu'ils
soient, s'expliquaient par des combinaisons chimiques déter-
minées, dirigées et réglées par des agents d'ordre physique.
Ces conclusions avaient besoin d'être appuyées ; il nous
iallait montrer que les propriétés que nous avions trouvées
chez les ferments amorphes ou zymases n'étaient autres que
celles des idastèmes : glaires, sarcode des animaux, proto-
plasma des végétaux, qui ne sont que des variétés d'un même

c

CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES i55

composé quaternaire. Cette étude, faite pour contrôler les
précédentes, est arrivée à les confirmer en tous points et en
particulier à préciser le rôle des agents cosmiques et celui
fies milieux dans la rénovation et la création des protoplas-
mes. Il nous a fallu, arrivés là, étudier la question si débattue
des générations spontanées, tant au point de vue des hété-
rogénistes, qui exigent qu'une matière organique vivante
ou morte préexiste, qu'au point de vue des autogénistes, (jui
font sortir la matière organique directement des éléments
inorganiques minéraux. Nous nous sommes posés la question
suivante : La création de matière organisée persiste-t-elle,
<ui bien est-elle suspendue? Jusqu'ici, ni l'une ni l'autre de
ces propositions n'est prouvée, car d'une part, en admettant
le panspermisme le plus exagéré et le plus fluitaisiste, on
n'arrive qu'à doter de la faculté de reproduction certains
microbes nouveaux, mais on ne prouve pas l'impossibilité
d'une production directe; et, d'autre part, nul n'est arrivé
à démontrer d'une iàeoii positive la formation intégrale de
la matière organique organisable. En cet état de choses,
on doit se garder de toute affirmation, et, tout en prenant
parti pour ou contre l'une et l'autre de ces hypothèses, on
doit respecter l'opinion opposée. C'est en cette disposition
d'esprit que nous croyons pouvoir formuler notre opinion à
ce sujet de la façon suivante :

Il nous semble que, s'il est prouvé nettement que, dans
certains cas, il y a transmission indéniable de germes figu-
rés provenant de protophytes figurés comme eux, il est
loin d'être démontré que cette transmission soit la condition
sine qua non de toute production; c'est ce qui nous a fait
dire que la panspermie (ainsi définiej doit réduire ses pré-
tentions. Mais il nous paraît que si, par contre, on veut
désigner aussi, par ce mot de germe, les particules amor-

456 BOTANIQUE CKYPTOGAMIQUE

phes, les corpuscules protoplasmatiques des hémiorganisés
ou des blastèmes, et surtout les molécules élémentaires qui
forment la matière spontanée des autogénistes, la théorie
du panspermisme prend des proportions considérables, qui
justifient ses prétentions actuelles. De telle sorte que c'est
sur ce terrain que l'entente doit se faire entre les savants
qui ont débattu des hypothèses, contradictoires en appa-
rence, concordantes en réalité, et, ce qui prouverait que
nous sommes dans la vérité, c'est que, avec l'interprétation
que nous donnons, tous les faits sont facilement expliqués.
Nous admettons, et tout le monde admet avec nous, que
les atomes de S, G, I, H, 0, Cl, Az, Ph, etc., mobiles (voir
pag-. 69), mais dirigés par les forces impondérables (voir
pag. 78), se fuient ou se recherchent, et que dans ce der-
nier cas peuvent se former des molécules d'eau ou hydro-
gène oxydé HO, d'hydrogène carboné HG, d'hydrogène sul-
furé HS, d'hydrogène phosphore HPh, etc. Nous admettons,
et personne ne nous contredit, que ces molécules, plus mo-
biles encore que les atomes qui les forment, se séparent ou
se soudent suivant leurs humeurs ou leurs sympathies, et
que, dans ce dernier cas, elles arrivent à donner des parti-
cules qui seront, par exemple, des amidons G" H'° 0' ou des
ammoniaques H"" 0' Az% ou autres, agitées de mouvements
qualifiés de browniens (voy. pag. 447). Nous ne nous
expli({uons pas pour quelle raison on n'admet pas, avec
nous, que les particules précédentes peuvent se combiner
pour faire G" H"" 0" Az'' -f Ph, S, c'est-à-dire la matière de
vie, sarcode ou protoplasme doué de mouvements qui ne
sont autres que la résultante de ceux des atomes, molécules
et particules. Nous arrivons ainsi (voy. schéma pag. 67) au
composé vital, et nous expliquons comment la matière orga-
nique s'est faite par autogénie et se fait chaque jour.

CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES 457

Toutefois, s'il est certain que tel ait été, dans les débuts de
l'apparition de la matière organique ou glaire primordiale,
le mode de genèse universellement répandu et, sans aucun
doute, le seul usité; si, comme corollaire, on est porté à
admettre que tous les êtres actuellement existants sont des-
cendus de ces glaires spontanément formées et sont devenus
tels qu'ils se présentent à nous par évolution et par sélec-
tions successives, il faut reconnaître que, pour les temps pré-
sents, Tautogénie a tellement perdu de son importance
qu'elle est reniée par beaucoup. Cette décadence est dans
les lois de la nature : de même qu'on voit des êtres plus per-
fectionnés remplacer les plantes ou les animaux des pre-
miers âges du monde, de même voit-on rautogénie céder le
pas à la génération })ar engendrement. Le perfectionnement,
Vécol iitioiu ont limité la puissance de production fortuite
spontanée, sans cependant l'anéantir; rjiutogonie crée, mais
ses œuvres ne résistent pas : beaucoup des organismes ainsi
formés sont éphémères; fabriqués sans cesse, ils apparaissent
pour essayer de vivre, mais ils retournent à la matière et
sont comme rejetés au creuset pour servir à nouveau ; c'est
qu'ils ne trouvent pas dans les milieux les conditions phy-
sico-chimiques de leurs développements ultérieui's ; ils sont
condamnés à rester /)e^i/s, inférieurs en organisation. Ils
ne peuvent trouver à s'imposer au milieu des autres êtres ;
ébauches d'organisés, ils font leurs efforts pour s'élever, le
polymoiyhisme en est la preuve, mais ces efforts sont
vains : ils restent à l'état de protorganisés ; c'est grand
hasard quand quelques-uns arrivent à se faire classer dans
les derniers casiers de l'un des deux Règnes (voir pi. I ').

1. Les fig. 2 à 10 de la PL I, représentent des portions à'Hygrocrocis arsen/ruf;
à des états successifs de développement, qui se reacontreut souvent isolé-
ment et pourraient être pris pour des espèces différentes de microbes, zoo-

.'i58 I50TAXIOUE r.KVPTOGAAIKjUE

Dans I;i lutte pour la vi(% ils succombent souvent devant les
êtres (jui. formés avant eux, occupent la place et qui la
défendent.

Ceux-là se sont, aux temps reculés, trouvés exposés aussi
à bien des difficultés ; mais, ayant rencontré des conditions
plus favonibb^s et surtout ayant ïnrmr de ces associations
de zoubkistcs ou de phytoblastes auxquelles nous avons fait
allusion plus haut (voy. pag. 332), ils sont parvenus à créer
des individualités complexes, qui se perpétuent dans le
temps et dans l'espace, les membres de Tassociation se prê-
tant un concours mutuel pour vivre et périssant ensemble
(voy. pag. 331, 347). L'individualité, chose conqilexe, se
reproduit identique à elle-même par la multiplication, qui
n'est que la continuation de l'individu, ou par la génération,
qui est son rajeunissement et son perfectionnement évolutif.
La glaire amorphe, point de départ de la colonie appelée a
vivre, tient ses propriétés de deux protoplasmes générateurs.
Forcée de repasser par les phases qui l'ont amenée à l'état
qu'elle présente, elle accompht ces phénomènes dans des
conditions exceptionnellement ftivorables, préparées par les
parents. Ce polijmori^hisme^ qui a été si long à s'imposer,
se retrace en peu de temps pendant la période embryogéni-
que. La création d'une individualité est donc la somme d'ef-
forts longs et réitérés des forces physico-chimi({ues, et la
durée de ces efforts peut se juger d'après le perfectionne-
ment acquis. Aussi, s'il est permis d'admettre que des êtres
simples et rudimentaires puissent apparaître spontanément, il
n'est pas possible de prétendre qu'il puisse en être de même
pour des individualités un peu élevées en organisation.

fjlxa, Microzyma, Micrococcus, Leptothri.r, etc., si l'on ne parvenait à rétablir la
continuité, comme cela est représenté dans la figure 1. En remontant de bas
en haut, on a tous les passages de l'amorphe au figuré.

CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES 459

C'est ce qui nous a fait dire avec F.-^^ Raspail :
« La nature ne saurait donc créer aujourd'hui, à l'instant
OÙ je parle, une seule des formes compliquées de l'organi-
sation, s'il est établi que chacune de ces formes est lu
somme d'une succession infinie d'imperceptibles modifica-
tions ; l'opinion contraire serait contradictoire dans les ter-
mes. La même chose ne saurait se taire avec des éléments
différents; s'il faut la progression de myriades de généra-
tions pour arriver à ce terme de gradation organisée, il
est absurde de penser que ce terme se manifeste en un jour
au début de la progression, )>

FIN DU PREMIER VOLU.AIE

s

CLASSIFICATION

Que tous les protorganisés aient la lymphe ou la glaire
comme point de départ^ et, peut-être, comme point de re-
tour; que tous les ferments figurés ne soient que des états
d'un même type, ou de plusieurs, décidés par l'action d(^s
agents extérieurs sur les milieux fermentescibles, ou bien
(prils ne soient ({ue des arrêts de développement de végétaux
{[\n prennent, lorsque les conditions sont favorables, des for-
mes que nous rencontrerons plus tard en montant Féchelle
des êtres, c'est affaire de physiologie. Le classifieateur, sans
se désintéresser des questions philosophiques telles que celle
de la genèse, de l'évolution, de la sélection et du transfor-
misme, tient à classer toutes les formes qu'il découvre; il
veut leur trouver une place, et il les regarde comme auto-
nomes. Il a plus de tendance à diviser les types qu'à les
rapprocher; c'est même cet émiettement qui, forçant à une
étude plus approfondie, provoque, par réaction, des rap-
prochements ultérieurs.

En ce qui concerne les protorganisés-protophytes on en
est encore à la période d'émiettement, car c'est à peine si
l'on entrevoit la liaison que les diverses formes observées
peuvent avoir les unes avec les autres. On est obUgé d'ac-
cepter chaque type comme distinct et autonome; essayer

30

462 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

une fusion serait, pour Tinstaiit, embrouiller la question et
non l'élucider; il manque trop de chaînons pour qu'on
puisse espérer une classification naturelle. De plus, il sem-
ble bien établi, pour les protophytes dont on a pu consta-
ter le polymorphisme, que les phénomènes qui se produi-
sent dans les milieux sont en rapport de connexion plutôt
avec les formes diverses de ces êtres qu'avec leur nature
et le type même du végétal. Pour toutes ces raisons, il
nous semble sage de ne nous attacher, pour l'instant, qu'au
classement des formes.

Nous les acceptons telles que les auteurs les ont présen-
tées et avec les noms qu'ils leur ont imposés; nous ne
voulons, en aucune façon, intervenir dans ces questions
encore trop obscures; nous nous contentons de ranger les
genres dans l'ordre qui nous paraît le plus logique.

I. — AMORPHES.

Matières semi-liquides, organisâmes : glaires, lymphes,
blastèmes, zymases, miélines, Urschleiîn^ sarcodes, proto-
plasmes, matières de vie, composés vitaux, etc. Mélanges,
en proportions variables, suivant l'âge et les conditions exté-
rieures, de substances hyalines fondamentales et de grains
très fins, premières tentatives de figuration, composés de
la matière première par sélection et concrétion de quel-
([ues-uns de ses principes. Ces grains sont les globulins de
Turpin, les microzyma de M. Béchamp, les corpuscules
l)rillants de M. Pasteur, les leucites des botanistes, les cys-
toblastions, etc., etc. Poussières vivantes phytozoogènes,
elles deviennent le point de départ de ce qui sera figuré,
et, par là, elles sont les germes de tout. On peut distinguer
suivant l'habitat :

CLASSIFICATION 463

1" Les OozES, qui sont les phytozoogènes des océans ;

2° Les Glairines, qui sont les phytozoogènes des eaux douces, des
eaux minérales, des liquides pharmaceutiques, etc. ;

3° Les Myxoamibes, qui sont les phytozoogènes des terres émer-
gées;

4° On ne connaît pas les glaires de Tair et des brouillards; elles
doivent exister cependant. Si l'air est encombré de microbes, à plus
forte raison y doit-on trouver les poussières protoplasmatiques ({ui,
dans certaines circonstances, dans les brouillards par exemple,
peuvent se diluer.

Ces amorphes se présentent sous des états plus ou moins
concrets ou diffluents. Parfois, ces matières organisables sem-
blent se fondre dans les liquides, d'où il faut les précipiter
par des moyens chimiques; parfois, par contre, elles se ras-
semblent à la surface sous la forme de voiles ou. pellicule s ;
dans bien des cas, elles se montrent en flocons plus on
moins submergés : ce sont les zooglœa, les Bathybius, les
Peloimjxci^ sont les zoogUea des Oozes; la Barégine, la
Lnchonine^ sont ceux des eaux minérales; les nuages sont
ceux des liquides médicamenteux et des boissons fermentées ;
enfin, les plasviodies sont les zooglœa des myxoamibes.

Cette première condensation a grande tendance à la figu-
ration, et l'on voit les êtres s'y dessiner. (Jn passe aux :

IL — PROTOPHYTES FIGURÉS.

Ce sont des globules ou vésicules sphériques, ovoïdes, plus ou
moins allongés, ou, encore, des bâtonnets ou des cylindres. Suivant
la consommation qui a été faite de la glaire initiale, ces corps peu-
vent rester isolés et former des essaims qui se dispersent, ou rester
groupés. Dans ce cas, la multiplication aidant, il se forme des
masses tendant irrégulièrement dans toutes les directions, ou s'ajou-
tant dans une seule pour former soit des Leptomitus ou des Lcpto-
thrix, si les anneaux sont des cyhndres réguliers, soit des Toriila si
les anneaux sont moniliformes, en chapelets, en chaînettes.

4G'i BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

Ces formes initiales, suivies dans leur développement et dans
leur enchaînement, nous conduisent, sans qu'on puisse le prévoir à
Tavance, soit à des types de Champignons (pi. I), soit à des types
d'Algues; c'est ce qui nous les a fait diviser en : 1° Protorganisés-
figurés-Champignons : SchizomyrHes; 2° en Protorganisés-figurés-
Algues : Schizopltycètes.

A. — SCHIZOMYCÈTES.

Ils nuu.s lunl passer insensiblrmenl au groupe des Champignons,,
dont ils ne semblent être que des arrêts de développement; mais,
comme il est impossible à première vue de distinguer le type supé-
rieur, il nous faut les regarder comme autonomes. Nous les divise-
rons en :

I. Saccharomycées. — Schizomycètes, globuleux plus ou moins
sphériques ou ovoïdes, se reproduisant par bourgeonnement (fig. 49,
oO, ol, 52), enkystement ou sporulation (fig. o3, 54, 55, 56, 57,
58, 59).

a. La glaire inituile peut se conserver Mycodermo. Desm.

(pro parte) [fig. 47,.
48, 99].

b. Ln glaire (linparait et laisse les cellules libres :
1° Les cellules sont globuleuses, sphériques ou ovoïdes,

colorées ou non, mesurant de 1 |j. à 12 ii, vivant sépa-
rées (fig. 37j, ou réunies par suite de la rapide proli-
fération (fig. 34, 36). qui se fait par tous les points à la

foi- Saccharomi/ces Mey .

[fig. 31, .32, 33, 34,
36, 37, 38, 39, 41,
42, 61. et 111,112].

eo

^' 1

Fig. m. — Saccharomijcs glutinis Cohn.
Ferment chromogène de la colle de pâle,
d'après M. Cohn i .

Fig. 112. — Saccharomijees niger. Fermen-
tum nigrum Bolch., de la lie de vin.

1. Toutes les figures du fascicule 2 ont été ramenées à la même échelle,
afin de permettre la comparaison des différents microbes. Le grossissement

CLASSIFICATION 465

10

2» Les cellules sont elliptiques, apiculées, en forme de
citron, le bourgeonnement ne se fait qu'aux deux
pôles (fig. 3o) ; la sporulation, toute spéciale ^iig. 60),

rapproche ce ferment des Champignons-Ascomycètes. Carpozyma Eng.

(fig. 33, 60).

II. Oïdiées. —Filamenteux, tubulés ; filaments, hyphes ou Injpha,
plus au moins longs, cylindriques, réguliers ou étranglés, ramifiés
ou non, se divisant par scissiparité et donnant au moment de Fen-
kystement ou sporulation des spores, qui, suivant les circonstances,
peuvent ou former des chapelets sur toute leur longueur (Torula)
ou n'en donner qu à leurs extrémités, formant ce qu'on nomme des
conidies {Oïdium).

a. La glaire initiale persiste. Ces Schizomycètes sont, souvent., des
parasites endophijtes .

l» Vivant dans les licpiides; les filaments sont mous,

flexueux, ramifiés Iljjr/rocrocis Auct.

(pro parte), [pi. 1
et fig. 109, li3J.

2 «l'S.?^î?.--':lm'''l??i?Aî

\

■î •; î 4 ! ^

! l ' '.

Fig. 113. — Hygrocrocls du vin amer.

2° Vivant dans les matières intestinales ; filaments flexi-
bles Moulinia Ce. Rob.

3° Vivant dans les liquides de l'économie animale :

f Filaments articulés rameux Leptomitus Auct.

(pro parte).

tt Filaments simples rigides Leptothrix Auct.

(pro parte).

est 600 diamètres ; seules les figures 49, oO, 'ùi, 32, 33, 34, 33, 36, 37, 38 et 59
ont été amplifiées, à tort, et triplées de ce qu'elles devraient être pour rester
comparables aux autres.

4Gti BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

b. La glaire disparaît de bonne heure; les filaments ou hyphes se
feutrent en un tissu plus ou moins serré; tous ces Schizomycètes sont
des ectophytes.

l" Tous les filaments peuvent évoluer eu filaments spo-

rifères, et prennent la forme de chapelets Tridiophyton Malms.

2" Certains filaments seuls sont chargés de donner des
spores; les autres, simplement végétatifs forment un
suhstralnm. Les filaments sporifères :
f N'aifectent pas de disposition détei'minée :
. Les filaments végétatifs forment une cupule à

l'Intérieur de laquelle se produisent les spores. Achorion Remk.
. . Les filaments végétatifs forment une couche à
Vextérieur de laquelle se produisent les spores. Microsporon Grub.,

Trichosis Salisb.
(fig. 46 et 114).

Fig. 11 i. — Trichosis Caninis Salisb., d'après M. Salislniry.

f f II y a commencement de division du travail;
seuls certains filaments, ou même certaines por-
tions de filaments sont chargés de l'enkystement
du protopla^ma ou fahricaîion de spores. Les
spores sont dites des conicUes :
. Les conidies solitaires à Textrémité des fila-
ments ramifiés , Botrytis Micheli .

. . Les conidies sont rassemblées en chapelets

à l'extrémité des filaments simples Oïdium Li>'ck.

. . . Les conidies sont rassemblées en chapelets

qui rayonnent autour d'un réceptacle renflé. Aspei'gillus Corda.
.... Les conidies sont portées par des filaments
l'amifiés réguhèrement et forment une espèce

de pinceau Pénicillium Linck.

(pi. 1, nos 2, 3, et
fig. 43).

Insensiblement, nous voici encore arrivés aux Champignons; le
Carpozyma nous avait conduits aux types dans lesquels la formation
des spores se fait à lïntérieur d'une cellule (endosporés) ; ici, nous
avons ceux où la production se fait à l'extérieur (ectosporés). Et
que l'on ne nous dise pas que ces rapports sont forcés, car le -Sac-

CLASSIFICATION

467

charomyces albicans était, il y a quelques années, YOïdium albicans,
et il n'y a qu'à jeter les yeux sur la figure 43 pour comprendre
quelles raisons il avait pour cela. D'autre part, il n'y a qu'à consi-
dérer la figure 32, qui représente la Saccharoniyces Pastorianus,
pour sentir la parenté qu'il peut avoir avec les Mucédinées.

B. — SCHIZOPHYCÈTES.

Ces protorganisés nous font passer aux Algues, dont ils ne sem-
blent être le plus souvent que des modifications commandées par les
circonstances extérieures.

l. Bactériées. — Ce sont des cellules plus ou moins spliériques,
parfois cyliadri(|ues, qui naissent dans la glaire (fig. 86, 105).

a. La glaire initiale peut se conserver; les zooylœa se multiplient
en se serrant les uns contre les autres Ascococcus Billh.

(fig. 63, 75).

b. La glaire initiale se résorbe; les protophytes passent à l'état
d'essaims et peu à peu deviennent libres. Souvent munis de cils.

i° Les cellules sout aiTondi(îs ou à peu près:

f Petites, mesurant ordinairement moins d'un a... Micrococcus Hall.

(fig. Cl, G4, 79, 86,
89, 100, 101, 102).
ff Plus grosses, rappelant les levures par leur taille,
mobiles, munies de cils:

. Arrondies ou ovoïdes Monas Eiiub. (fig. 66,

76, 77).

. . Plus allongées, presque cylindriques Rkuhdomoaas Coun,

(fig. 67, 68, 69).

. . . Contournées en hélice Ophidomonas Ehrb.

fig. 67. 68).
.... Cuutournées et aplaties Spiro>no7ias Warm.

I

(D h'- •

Fig. 115. — Bacterium sulfuratum "Warmg., d'après M. Warming.

ff+ Petites et plus ou moins cylindriques Bacterium Duj.

(fig. 74, 81).

'«68 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQoE

c. La glaire se résorbe encore; irmis, au lieu dépasser à l'état iV es-
saims, les cellules se rapprochent, se feutrent en membrane ébauche
de tissus.

I" Les cellules sont cubiques et se rangent comme uu

damier Meri.<;mopedia Mf.y . ,

= SarrJna GoODS.
(fig. 70 et IIG).
i" Les cellules sont arrondies, plus ou moins ovoïdes et
même cylindriques ; se disposent irrégulièrement à

1.1 surface des corps Clalhrocystis Henf.

= Cohnia Wlnt.
(flg. 92).

ici-^é^^ ^ /£c;cFi

v^ o cP

Flg. 110. — Mtrismopedia ventriculi Henf., ^ Sarcina ventrkuli Goods,, d'après M. Robin.

II. Bacillées. — Les cellules sont allongées et s'étirent en fila-
ments plus ou moins raides, ou ondulés, réguliers ou moniliformes.

a. La glaire persiste, et les filaments y restent plongés pendant
toute leur vie. Elles sont en colonies.

1» Les colonies se disposent eu lames plus ou moins
épaisses Mycoderma Des.m.

(proparte)[fig.i04].
2" Les colonies se disposent en masses flottantes, résis-
tantes à la périphérie :
t Les lilaments sont cylindriques MycoîiostocConîi,

juu (^S- 117).

iT Les filaments sont moniliformes Leuconostoc Van

TlEOH.

CLASSIFICATION 469

.3° Les colonies forment des masses flottantes, diffluentes

dans les liquides Ili/grocrocis A u ct.

(pro parte).

f Filaments à fausses rauiilirations Cladothrix Cohn,

ff Filaments réellement ramifiés :

. Minces et longs, ondulés régulièrement Leptomitus (pro

parte), Sulfuraria
Kurz.

. • Minces et longs, spirales aux extrémités ' Streptothrix Coh>',

(fig. 118).
Ttf Filaments non ramifiés :
. Gros et longs :

* des eaux sulfureuses Begy ialoa Tri-.v .

(fig. 78). Sulfu-
raria AucT. (prn
parte).

" des eaux ferrugineuses. Crenothrix Cohn ,

Sulfuraria Auct.
(pro parle).

- . .Minces et longs Lfptothrix k\:cï.{\}Vo

parte).

Fig. 11". — Myconostûc greyarium Cohn,
d'après M. Cobn.

Fig. 118. — Streptothrix Foersteri Cohn,
d'après M. Cohn.

b. La glaire se résorbe^ et les filaments, iV abord pris dans les
zooglœa (flg. 107, 108), deviennent des esaims et, plus tard, sont mis
en liberté.

1" Filaments non articulés, minces, en baguettes assez

courtes .". Bacillus Conyiûg. 65,

71, 72, 80, 84, 8o,
98).

470 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

2" Filaments articulés :
■^ Cylindriques :
. Longs, flexibles, à mouvements ondulatoires... Sjnrochœte Cohn,

(fig. 87).

. . Courts, raides, mobiles, ondulés VifjrioEnm.{hg.82].

. . . Courts, raides, mobiles, spirales Spirilbim EHRB.{fig.

108, 119.)

tt -Moniliformes • • . Toi-ula (pro parte),

:= Streptococcus
Coii\.

^^O^O^^O^K^

Fig. 119. — Spirilliim volulans Ehrb., d'après M. Cohn.

Tous ces Schizophycètes trouveront leurs correspondants dans
le groupe des Algues inférieures ; elles n'en diffèrent en effet que
par Fabsence de chlorophylle. On ne peut donc s'empêcher d'ac-
cepter le passage de ces microbes au groupe des Algues.

NON CLASSES

Les protophytes que nous avons rangés dans les tableaux
qui précèdent ne sont pas les seuls qu'on ait signalés; bien
d'autres ont été annoncés, et l'on est à la veille de voir
s'accumuler non pas seulement de nouveaux types, ce qui
serait un progrès, mais aussi de nouvelles illusions d'opti-
que, ce qui sera un grand mal. Pour l'instant, laissant de
côté les rêveries de certains micrographes, nous n'appel-
lerons l'attention que sur quelques genres dont la compli-
cation a empêché le classement.

1° Zymostosis Salisb. (fîg. 94, 95), qui, pour l'auteur,
semble être caractérisé par la réunion de Micrococcios et
de filaments noueux ou cylindriques.

CLASSIFICATIOiN 471

2" Cryjyta Salisb. (fig. 83, 90j. On y trouve aussi des
Micrococcus et des filaments noueux ou cylindriques; mais
ici ils sont ondulés.

3° Byolysis Salisb. C'est en vain que nous cherchons, en
comparant les figures précédentes avec la figure 88, ce qui

a.

&■

Fig. 120. — los variolosa Salisb., ;i différents étals de végétation, d'après M. Salisbury.

peut différencier les deux genres et justifier la création d'un
nouveau nom.

4° los Salisb. (fig. 91). Nous ne comprenons pas davan-
tage pourquoi l'auteur a créé ce nouveau genre, à moins
que ce caractère n^ réside dans le singulier polymorphisme
admis par l'auteur. D'après lui, le los variolosa, donnant
la variole, et le los vaccinad, donnant la vaccine (fig. 120),
seraient deux états de la même plante ; la première serait

472 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE

l'état d'Algue; la seconde serait l'état de Champignon.
Quand cette plante accomplit le cycle entier de son déve-
loppement, elle s'appellerait le los vacciola-variolosa.
L'état de Champignon rappelle beaucoup, au reste, VEn-
t.ophycu^ hsemactus, que M. SaHsbury dit avoir trouvé
dans le sang des personnes malades ou bien portantes.

o° Eniophycus Salisb. ; ce protophyte nous paraît être
une Mucédinée (fig. 96).

6° Toril lus Salisb., doit avoir été indiqué pour Torida
ffig. 44), quoique nous n'y puissions en reconnaître les
caractères.

7° Al(ja Ordonei Bouchut. Cette production, signalée
par M. Ordonez dans les tumeurs hétéradéniques, a besoin
d'être revue de près.

Quelques-uns, peut-être, de ces protophytes n'ont pas
toute l'importance qu'on a voulu leur accorder, mais en
nous donnant la représentation de ce qu'ils ont vu, les
auteurs ont fourni la base d'observations ultérieures. Cette
manière de faire mérite d'être recommandée sérieusement
à ces découvreurs de ferments qui voient trop et ne mon-
trent pas assez. Car si l'on peut dire de toutes les Sciences
naturelles qu'elles doivent plutùt se dessiner que s'écriy^e
et se parler^ cela est surtout applicable à la micrographie
descriptive : la phrase ne devrait être que l'exphcation des
figures; quand il s'agit surtout d'êtres aussi singuliers que
les microbes.

TABLE DES FIGURES

Figures. Pages.

1. Forêt lie l'époque paléopliy tique restaurée d'après les documeats

publiés par M. Grand-Eury Frontispice.

PREMlI-:nE PARTIE. — Introduction

2. Clathvus cancellatus (Champignons) 4

3. Cajophora latcritia (Phanérogames). 7

4. Lessonin puhescpns (Algues). 14

5. Sticta pubnonaria (Lichens) 17

6. Fructifications cryptogamiques trouvées dans l'air de Paris (d'après

M. Miquel ) • . . 20

7. Farine fossile (Algues) 23

8. Lycopodium davatum (Lycopodes) . 28

9. Aconitum napellus (Phanérogames) 31

10. Fructification de Lycopodium clavalurn 34

11. Polytrichum commune (Mousses) 3G

12. Azolla caroliniana (Rhizocarpes) 38

13. Marsilea quadrifolia (Rhizocarpes) 43

14. Zoanthe des Moluques (Zoophytes 46

15. Amœba culgaris (Protistes) 48

16. Bathybius îlaeckelii (Protistes) 31

17. Xyphacantha Mwrayaaa (Protistes) 58

18. Confluent des trois Règnes de la nature 61

19. Schéma montrant les rapports des trois Règnes de la nature au

point de vue de leur origine 67

20. Marchantia polymovpha (Hépatiques) 74

21. Cham fragilis (Charagnes) 5^2

22. Isoëtes lacustris (Isoëtes) 96

23. Nevropteris speciosa (Fougères) 1 03

24. Lepidodendron gracile (Lycopodes) 10^

23. Coupe schématique de l'écorce de la Terre pour montrer l'impor-
tance relative des Cryptogames aux premiers âges du Monde 107

26. Adianthum Copillus-V'eneris [Fougères) 109

27. Amanita muficavia (Champignons) 119

28. Cryptogames d'une goutte d'eau 123

29. Fructifications de Cryptogames flottant dans l'air de Paris (d'après

M. Miquel) .' 126

30. Equisetum sylvaticum (Prèles) 133

47'i TABLE DES FIGURES

DEUXIÈME PARTIE

31. Sacrharomyces ellipsoïdeus Reess 16!)

32. Saccharomyces Pastorianuf; Reess 170

.33. Saccharomyces exiguus Reess 1 71

.34. Saccharomyces conglomeratus Reess J71

3o. Ccwpozyma apiculatum E>gel 173

3G. Sarrharomyces cerevisiœ Mey., levure haute (en végétation) 176

37. Saccharomyces cerevisiœ Mey., levure haute (vieillie) 177

38. Saccharomyces cerevisia; Mey., levure basse 177

39. Saccharomyces cerevisiœ Mey., nouvelle levure haute 178

40. Saccharontyccs?.... levure caséeuse 179

41 . Saccharomyces fœcis ; fermentum fœcis Bouch 1 79

42. Saccharomyces minor Engel 1 84

43. Saccharomyces albicans Reess 192

44. Torula aggregata S.^lisb 193

4o. Pénicillium pruriosum Salisb. , 194

46. Trichosis felinis Salisb . , 193

47. Mycûderma cerevisiœ Desm 199

i8. Mycoderma vini Des.m . , 203

49 à 32. Saccharomyces cerevisiœ Mey., en bourgeonnement 213, 214

o3. Saccharomyces cerevisiœ Mey., en sporulation 216

.ï4. Développement des spores de Saccharomyces cerevisiœ 217

33. Sarrharomyces ellepsoïdeus Reess, en sporulation 217

36. Saccharomyces exiguus Reess, en sporulation 217

37. Sacchai'omyces Pastorianus Reess, en sporulation 218

38. Saccharomyces minor Engel, eu sporulation 218

39. Saccharomyces conglomeratus Reess, en sporulation 218

60. Carpozyma apiculatum Engel, en sporulation 220

61. Micrococcus et levures. „ 233

62. Leptothrix buccalis Ch. Rob 238

63. Ascococcus Billrothii Cohn , . . . 238

64. Micrococcus prodigiosus Coun 242

63. Bacillus ruber Cohn 242

66. Monas vinosa Cohn 242

67, 68. Ophidomonas sanguinca Cohn 243

69. Rhabdomonas rosea Cohn 243

70. Merismopedia glauca Wabmg . , 243

71 . 'Bacillus subtilis Cohn 248

72. Bacillus de la bière tournée 249

73. Fermentum butyricum 230

73 bis. Fermentum lacticum 230

74. Bacterium Termo Eurb . , 230

73. Aicococcus Billrothii Cohn 234

76. Monas Warmingii Cohn 236

77. Monas Okeni Cohn 236

78. Beggiatoa alba Warmg . , 236

79. Micrococcus ure.v Van Tiegh . , 239

80. Bacillus ureœ Miquel 239

8i. Bacterium lineola Cohn 261

82. Vibrio Bugula .Mûll 262

83. Crypta gonorrhœa Salisb . , 264

84. Bacillus anthracis Cohn 263

85. Bacillus anthracis Cohn, en végétation 268

86. Choléra des poules , 269

TABLE DES FIGURES 475

«

•87. Spirochœte Obermeieri Cohn 273

88. Biolysis typhoïdes Salisb . , 274

89. Micrococciis de la tuberculose Salisb . , 276

90. Crypta syphilitica Salisb. ,. • • • . 280

91 . los lariolosa Salisb . , 283

02. Clathrocystis œruginosa Cohn » 287

93. Botrytis infestans (?) 373

94. Zymostosis phosphaticiis Salisb. , 373

95. Zymostosis rey ulcwis Salisb . , 373

96. Entophycus hœmactus Salisb. , 375

97. Lcptotkrix huccnlis Cii. Rob . , 376

98. Burillus dans le san^' d'animaux en santé 376

99. Protoplasma dans les cellules de Tradescantia 398

99 bis. Mycoderma vini Desm . , 434

100. Micrococcus vacdiiœ Goh.-s, avec glaires enveloppantes 434

101, 102. Micrococcus (?), avec glaires enveloppantes . . 434

103. Zoogkea (ïllygrocrocis arsenicus 436

104. Zooglœa de Mycoderma aceti. 436

105. Zooglaea de Micrococcus fulvus 43G

106. Zooglœa de Micrococcus urex Van Tiegh., 136

1 07. Zooglaea de Bacterium liaeola Cohn 437

108. Zooglaea de SpiriUum tenue Eiiub . , 437

109. Hygrocrocis de la graisse du vin 439

1 J 0. Balhyhius Uaeckelii Huxl 441

111. Saccharomyres glutinis Goiin 464

112. Saccharomyces niger; fermerdum nigrum Borcii . , 464

113. Hygrocrocis du vin amer 465

114. Trichosis caninis Salisi! . , 466

1 15. Bacterium sulfuratum Waumg 467

1 i 6. Merismopodia ventriculi .Mey . , 468

117. Myconostoc gregarium Goiin 469

118. Strcptothrix Focrsteri Cohn 469

1 1 9. Spirillum volutans Eiihh 470

12(1. los variolosa Salisb., . i71

PLANCHE EN TAILLE-DOUCE

Différents états de VHygrocrocis arseiiicus depuis ses débuts à l'état de zoo-
7 /«a (nos 12 pt 13), jusqu'à sa terminaison: 1° en fructifications ascosporées et
fonda (n<^^ 2, 3, 4, o, 6), 2° en fructifications conidiales (n°' 2 et 3), passant par
toutes les formes (n°3 7, 8, 9, 10 et 11) qui, rencontrées séparément, ont pu
être prises pour des protorganisés autonomes.

TABLE DES MATIÈRES

CONTENUES DANS LE PREMIER VOLUME

Préface

PREMIERE PARTIE

introduction a l'étude des cryptogames

définition du mot cryptogame 3

Des Cryptogames en générai 12

I. Dans les eaux 14

H. Sur la terre 16

III. Dans l'air 20

IV. Dans le sol 21

Limites du groupe 25

I. Limites qui séparent les Cryptogames des Phanérogames 29

II. Les limites qui séparent les Cryptogames du Règne animal sont
arbitraires 4^0

III. Les limites qui séparent les Cryptogames des êtres inorganisés

ne sont pas aussi réelles qu'on est tenté de le croire 85

Importance du groupe 69

Cryptogamistes 73

Branches de la botanique cryptogamique 75

A. Botanique cryptogamique descriptive ou cryptogamie descriptive. 77

B. Botanique cryptogamique physiologique ou cryptogamie physio-
gique 77

C. Botanique cryptogamique systématique ou cryptogamie systé-
matique 83

D. Botanique cryptogamique appliquée ou cryptogamie appliquée. 106
Applications directes 106

1° Cryptogames utiles 108

2° Cryptogames nuisibles 110

Applications indirectes 110

1" Cryptogames utiles 112

2" Cryptogames nuisibles 118

Division du cours 136

31

478 TABLE DES MATIERES

DEUXIÈME PARTIE

PROTORGANISÉS-PROTOPHYTES

GÉNÉRALITÉS 1^1

LIVRE PREMIER. — Protophytes 161

Chapitre prf.mif.r. Schizomycètes 163

Caractères généraux 163

Art. I'^'. Description des Schizomycètes 164

l>-e section. Schizomycètes chromogènes . 164

2<= section . Schizomycètes zymogèncs 165

g 1. Ferments alcooliques 165

1° Boissons fermentées 168

A. Boissons fermentées d"origine végétale 168

a. Des vins * 169

b. Des cidres 172

c. Des bières 174

B. Boissons fermentées d'origine animale, 181

2° Pain 183

g 2. Hygrocrocis 18o

fi r :, - fermentation gailique 185

♦éràtions des liquides médicamenteux 186

c. ^altérations des vins 190

3^ section. Schizomycètes pathogènes 191

Art. II. Physiologie des Schizomycètes 196

§ 1. Étude du prutophyte 197

§ 2. Étude des milieux 199

A. Aliments 200

a. Eau 200

b. Aliments hydrocarbonés 200

c. Aliments azotés 201

d. Aliments minéraux 202

e. Air atmosphérique 202

B. Impondérables 203

a. Action de la température 203

b. Action de l'électricité 204

c. Action de la lumière 204

d. Action du mouvement 205

§ 3. Étude des fonctions 205

1» Fonctions de nutrition 205

A. Végétation 206

B. Accroissement et multiplication 21 1

a. Bourgeonnement 212

b. Sporulation ou enkystement 215

2o Fonctions de génération 221

A. Homogénie 223

Polymorphisme 224

B. Hétérogénie 226

a. Iléniiorganismc 229

b. Sponté])arisme ou protorganie 230

TABLE DES MATIÈRES 479

€lIAPITRE SECOND. SCHIZOPHYCÈTES 233

Caractères généraux 233

Art. I""'. Description des Schizophycètes 240

U^ section. Schizophycètes chromogéties 241

2" section. Schizophycètes zymogènes 245

§ 1. Ferment des hydrates de carbone et de leurs dérivés 240

a. Ferments acétiques 246-'

b. Ferments bu(yri(ines 248

c. Fermentation lactique 249

d. Fermentation visqueuse ou glaireuse 2S1

e. Fermentation cellulosique 2ol

/'. Fermentation tartrique 253

g. Fermentation succinique 2o4

h. Fermentation zymogluconiquc 23a

^ 2. Fermentation de rammoniaque ou nitrification 255

§ 3. Fermentation des sulfates, des sulfures alcalins, etc 256

§ 4. Fermentation des matières (juaternaircs azotées 257

a. Fermentation de l'asparagine 258

6. Fermentation de Turée 258

c. Fermentation de la caséine 260

d. Fermentation des albuminoïdes ou lermentatiL. pj '\. 200

îîe section. SrhizophycHes pathogènes '.*.".... 202

Art. II. Physiologie des Schizophycètes 286

§ 1. Etude du protopliytc 286

§ 2. Etude des milieux 289

A. Aliments 200

a. Air atmosphérique 291

b. Matières fermentescibles 291

c. Carbone 291

d. Azote 292

lî. Impondérables 294

". Action de la température 294

b: Action de la lumière 296

c. Action de Félectricité 296

d. Action du mouvement 296

§ 3. Etude des fonctions 296

1" Fonctions de nutrition 297

A. Végétation 298

B. Accroissement et multiplication 298

a. Scissiparité 298

b. Sporulation ou enkystement 299

2» Fonctions de génération 302

A. Homogénie 304

Polymorphisme 306

B. Hétérogénie 307

a. Hémiorganisme 308

b. Spontéparisme ou protorganie 312

RÉSUMÉ 316

*

480 TABLE DES MATIÈRES

LR''JiE 'SECOND. — PSEUDORGANITES OU PSEUDORGANISÉS 319'

Chapitre premier. 2^a?es 323

\ • • . Caractères généraux 323

Art. 16' . Des différentes Zymases 32i

I" section. Z'jmascs du Régne végétal 32i

,^ 1 . Feimcntation des hydrates de carbone 32()

a. Ferment des matières amylacées 326

6. ferment des saccharoses 327

c. Ferments.pectiques 328

d. Ferment des glycosides 328

§ 2. Fermentation des matières grasses 329

§ 3. Fermentation des matières albuminosiques 320

§ 4. Venins 331

2e section. Zymases du Régne animal 331

§ 1 . Ferments physiologiques 33o

1'^ Ferments de la digestion 33S-

A. Fermentation des matières amylacées 336

B. Fermentation des saccharoses 336

a. Ferment inversif 336

b. Ferments des matières grasses 337

c. Ferment des matières albuminosiques 338

2» Venins 340

§ 2. Ferments pathologiques. Virus 341

Rage '. 343

§ 3. Ferments cadavériques 347

Art. II. Physiologie des Zymases 347

§ 1. Etude de la Zymase 348

Constitution 349

Solubles et insolubles 349

Amorphes et figurés 351

§ 2. Etude des milieux 3o.>

A. Aliments 357

B. Impondérables , 3.^7

Iniiiiunité acquise, Vaccins 358

Immunité congénitale 362

§ 3. Etude des fonctions 367

1° Fonction de nutrition 367

2° Génération ou rnieux genèse 370

A. Existe-t-il des ferments jiathogénes.? 372

B. Comment les ferments i)athogènes se propagent-ils.? 378

RÉSL'MÉ 386

Chapitre second. Blastèmes 393

Art. F^ Description du protoplasma 395

§ 1 . Propriétés physiques 395

§ 2. Propriétés organiques 397

\° Contractilité 397

2° Sensibilité 399

TABLE DES MATIÈRES , 181

Art. II. Etude des milieux »• 401

§ i . Aliments 402

§ 2. Impondérables 40o

A. Action de la pression atmosphérique. ., 405

B. Action de la température 406

C. Action de la lumière 408

D. Action de l'électricité 411

Art. III. Fonctions 41^

1° Fonctions de nutrition 414

A. Phénomènes de végétation ^14

a. Formation des hydrates de carbone ^15

b. Absorption et assimilation ^. . 416

c. Respiration et désassimilation 4^^

d. Élaboration et sécrétion ^2(^

n. Accroissement et multiplication 42'^

2' Génération et genèse ^. 427

A. Ilomoirénie ou génération 427

B. Hétérogénie ou genèse ^T. 42!)

a. Hémiorganio 430

b. Spontéparisme, |trotogénie, autpgonie 443

UÉsuiur: 4[JU

Conclusions générales 453

Classifications des protorganisés-protophytes * 451)

CocLOMMiEHS. — Typog. pALL BRODARD,

^//.

New York Botanical Garden Librarv

QK505 .M36

Marchand, Nestor Le/Bofanique cryptogamr

3 5185 00093 1905

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