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U^'^N*'""iL.

HISTOIRE NATURELLE

[des

DROGUES SIMPLES

TOME DEUXIEME

PRINCIPALES PUBLICATIONS DE M. G. PLANGHON

Des Globulaires au point de vue botanique et médical (Thèse de doc-
torat en médecine). Montpellier, 1859.

lies principes de la méthode naturelle appliqués à la classification des
animaux et des végétaux (Thèse d'agrégation à la faculté de médecine de
Montpellier, 1860.)

Étude des Tufs de Montpellier, au point de vue géologique et paléon-
tologique (Thèse de doctorat es sciences présentée à la faculté des sciences de
Paris, 1864).

Des iiEodifieations de la Flore de Montpellier, depuis le xvi* siècle
jusqu'à nos jours (Thèse de doctorat es sciences présentée à la faculté de»
sciences de Paris, 1864).

lie Kermès du chêne, au point de vue zoologique, commercial et pharma-
ceutique (Thèse de pharmacie). Montpellier, 1864.

Des quinquinas. (Thèse de concours pour l'agrégation à rÉcole supérieure
de pharmacie de Paris, 1864).

Matériaux pour serTir à la Flore médicale de Montpellier et
des CéTcnnes (Montpellier Médical, 1866-68), et tirage h. part, 1868.

ConsEiL, yp. et stér. de Cuété fils.

HISTOIRE NATURELLE

DES » 'A

DROGUES SIMPLES

ou

COURS D'HISTOIRE NATURELLE

Professé à l'École supérieure de Pharmacie de Paris

PAR N.-J.-B.-G. GUIBOURT

Professeur à l'École supérieure de pharmacie de Paris, membre de l'Académie de médecine
OUVRACE COURONNÉ PAR l'iNSTITUT (ACADÉMIE DES SCIENCES)

SEPTIÈME ÉDITION

COURIGÉE ET AUGMENTÉE

PAR G. PLANCHON

Docteur en médecine et Docteur es sciences, professeur à l'École supérieure de pharmacie de Pans.
PRÉCÉDÉE DE l'ÉLOtiE DE GUIBOURT

PAR H. BUIGNET

Professeur à l'École supérieure de pharmacie de Paris.

avec 1077 figures intercalées dans le texte.

TOME DEUXIEME

PARIS
LIBRAIRIE J.-B. BAILLIÈRE et FILS

Rue Hautefeuille, 19, près du boulevard St-Germain

M DCCC LXXYI

Tous droits réservés.

HISTOIRE NATURELLE

DES

DROGUES SIMPLES

DEUXIEME PARTIE

BOTAIVIQUE

CARACTÈRES DES VEGETAUX

Les végétaux sont des êtres vivants, dépourvus de sensibilité et inca-
pables d'aucun mouvement volontaire. Ce peu de mots les définit; car
le défaut de sensibilité et de locomobilité les distingue des animaux, et
l'épithèle de vivants indique qu'ils jouissent des autres facultés de la
vie, qui sont la nutrition par intus-susception, la croissance, le déve-
loppement et la reproduction de l'espèce au moyen d'organes appro-
priés à ces différentes fonctions.

Les végétaux, de môme que les animaux, sont tantôt composés d'un
nombre considérable de parties distinctes à la simple vue, qui naissent
ou se développent successivement ; tantôt ils ne paraissent formés que
d'une masse sans appendices, dans laquelle on a peine à découvrir des
traces d'organisation.

Tissus Tég^étaux.

Dans tous les cas, cependant, si l'on soumet au microscope une partie
quelconque d'un végétal, on la trouve composée, en dernière analyse,
d'un nombre considérable de petits sacs ou cavités dont la forme varie, et
qui sont la base des différents tissus végétaux. Ces petits organes élémen-
taires portent les noms de cellules ou utriculcs, de clostres et de vaisseaux.

La cellule, ou mieux l'w^ncM/e {fig. 247), est le point de départ de toute
l'organisation végétale. C'est un petit sac à parois propres, ^

de forme sphérique ou ellipsoïde lorsqu'il se développe f^ | j
librement, et qui forme, par sa réunion avec d'autres
sacs semblables, le tissu végétal le plus simple nommé ^'&-247.— utncuic
tissu utriculaire parenchyme. Lorsque les utricules sont peu serrés
les uns contre les autres (fig, 248), ils conservent leur forme arron-

GuiBOURT, Drogues, 7« édit. T. II. -^ 1

2 CARACTÈRES DES VÉGÉTAUX.

die, et laissent nécessairement entre eux des intervalles nommés méats
intercellulaires; msih lorsqu'ils se trouvent comprimés les uns par

Fig. 248. — Utriculcs Fig. 249. — Cellules polyédriques. Fig. 250. — Cellules cylindriques
arrondis. arrondies.

h

les autres, en raison du peu d'espace qui leur est accordé, les méats

disparaissent et les utricules prennent
une forme polyédrique {fig, 249), qui
est souvent celle d'un dodécaèdre pen-
tagonal dont la coupe représente un
hexagone; mais qui peut être aussi
cubique, rectangulaire ou cylindrique
arrondie (fig. 250).

Le clostre (de xXtocrTpr, fuseau) est une
cellule qui s'est allongée au point de
•devenirbeaucouppluslongue que large,
et qui se termine en pointe à ses deux
extrémités (fig. 251). Ces cellules, en
se serrant les unes contre les autres
et en se joignant par leurs extrémités
amincies, de manière à remplir les
vides qu'elles laisseraient sans cette
disposition {fig. 252), forment un tissu
Tissu résistant qui paraît composé, à la simple
vue, de parties solides, minces, lon-
gues et parallèles, auxquelles on donne le nom de fibres, et le tissu
prend également le nom de tissu fibreux.

La cellule est un petit sac formé d'abord par une membrane
simple, continue et homogène (fig. 247); elle peut persister à cet état
en changeant seulement de volume et de forme {fig. 250, 251); mais
d'autres fois, à une époque ultérieure, il se forme à l'intérieur
une seconde membrane, une troisième, etc.

Lorsque ces nouvelles membranes s'étendent uniformément à l'inté-
rieur de la première, la cellule ne change pas d'aspect au microscope, si
ce n'est qu'elle réfracte plus fortement la lumière; mais, le plus souvent,
les nouvelles couches présentent des solutions de continuité en s'épaissis-
sant à certains endroits plus qu'à d'autres, ce qui donne aux cellules diffé-
rentes apparences telles que celles représentées fig. 253, 254, 255, 256.

Fig. 251. — Clostre. Fij

, 2o2. —
flbreux.

TISSUS VÉGÉTAUX. 3

Les cellules peuvent aussi se remplir de matière étraugùre.à leur
propre nature; tels que des granules d'amidon, de la chlorophylle, des
cristaux de sels calcaire--, etc.

Fig. 253. — Cellules. Fig. 254. — Cellules. Fig. 255. — Cellules. Fig. 256. — Cellules.

Les vaisseaux sont des tubes ou canaux ouverts d'une extrémité à
l'autre, et propres par conséquent à la transmission des fluides végé-
taux, liquides ou aériformes. On peut en concevoir Ja formation en sup-
posant que des cellules cylindriques {[ig, 2.0O) ou des clostres(/îgf. 251),

Fig. 257. — Vaisseaux. Fig. 258. — Vaisseaux. Fig. 259. — Vaisseaux. Fig. 260. —Vaisseaux.

s'étant joints bout à boul, le plan de séparation a été résorbé ou dé-
truit pur l'effort du fluide. Cette hypothèse est appuyée par cette ch'-
constance que les vaisseaux, examinés au microscope, présentent à leur
surface les mêmes apparences de points, de raies, de bandes ou de spi-
rales que les cellules [fig, -257, 258, 259 et 260).

Vaisseaux spirales ou trachées. — Ces vaisseaux sont formés d'une
membrane cylindrique dans l'intérieur de laquelle s'enroule un fil
disposé en spires serrées comme le fil de laiton d'une bretelle {firj. :(U
et 262), et pouvant se dérouler comme lui lorsqu'on le souniet à une
traction longitudinale. On a supposé pendant longtemps que ces vais-
seaux étaient formés du fil spiral seul rapproché et serré, sans mem-
brane extérieure, parce que celle-ci se déchire ordinairement à l'efiort

4 CARACTÈRES DES VÉGÉTAUX.

de tratition que l'on fait éprouver à la trachée. Mais, en examinant ces
organes dans une longueur suffisante, on a reconnu qu'ils se termi-

Fig. 261. —Vais- lig. 262. — Vaisseaux Fig. 263. — Vais- l-ig. 26i. — Vaisseaux;.lati-
[seaux en spirale. en spirale. seaux. eifères.

naient en fuseau aux extrémités et qu'ils se continuaient avec d'autres
semblables {fig, 263), exactement comme le font les clostres du tissu li-

l'ig. 265. — Lambeau d'épiderme (*). Fig. 266. — Coupe verticale de répidcrme(**).

gneux {fig. 232), de sorte qu'il faut les regarder comme une simple mo-
difîcalion de cette espèce de cellule.

Vaisseaux latidfères. — Ces vaisseaux diffèrent assez des précédents
pour qu'on hésite à les regarder comme le résultat d'une modification.
Ils sont cylindriques ou inégalement renflés, anastomosés entre eux
par des branches transversales {fig. 264). Us servent au transport de
sucs souvent laiteux et colorés qu'on désigne sous le nom de latex,

{*) Lambeau d'épiderme pris sur la face supérieure d'une feuille de renoncule aquatique : e,e
sont le§ cellules épidermiques et 5, s représentent les stomates.

C*) Coupe prise sur une feuille de garance : e, e sont les cellules transparentes et incolores
de l'épiderme, p représente les cellules du parenchyme vert sous-jacent, s représente un
stomate, et la figure fait voir que les deux cellules qui le forment sont de même nature
que celles du parenchyme ; l est une lacune, et m répond aux méats intercellulaires.

RACINE. S

Indépendamment des cellules ou vaisseaux dont il vient d'être ques-
tion, les végétaux présentent encore deux sortes de cavités qui sont les
lacunes et les réserrvoirs de sucs propres. Les premières sont des cavités
pleines d'air,, fui se forment dans l'intérieur des plantes par la rup-
ture du tissu cellulaire; elles occupent souvent une grande partie des
tiges herbacées, de manière que tous les tissus en paraissent rejetés à
la circonférence (par exemple, les tiges creuses des graminées et des
ombellifùres). Les secondes sont des cavités formées çà et là dans le
tissu cellulaire, par l'accumulation de sucs spéciaux, gommeux, rési-
neux, gommo-résineux, huileux, etc.

Épidenne. — Dans les végétaux, l'épiderme est un organe qui, sous
la forme d'une membrane incolore et transparenle, recouvre toutes les
parties exposées à l'action de l'air. Cette membrane est formée de
deux parties : d'abord d'une pellicule extérieure très-mince, nommée
cuticule^ n'offrant presque aucune trace d'organisation, si ce n'est qu'elle
présente souvent, çà et là, de petites fentes en forme de boutonnières,
qui correspondent aux stomates ; ensuite de une ou, plus rarement, de
plusieurs couches de cellules transparentes, généralement plus grandes
que celles du tissu cellulaire sous-jacent. L'épiderme des végétaux
cellulaires ou acotylédonés, et celui des racines de végétaux vascu-
laires, non exposés à l'air, n'offrent pas d'autres parties; mais celui
des parties de plantes vasculaires exposées à l'air présente, de dis-
tance en distance, des organes particuliers nommés stomates ou pores
corticaux, qui sont formés d'un double bourrelet séparé par une fente,
et qui paraissent destinés, soit à une sorte de respiration au moyen de
l'introduction de l'air dans leur intérieur, soit à l'exhalation de vapeurs
ou à la transpiration.

Nous avons dit en commençant que beaucoup de végétaux étaient
formés, à la simple vue, d'un grand nombre de parties qui naissent
les unes des autres. Les principales de ces parties, qui en comprennent
elles-mêmes beaucoup d'autres, sont la racine, la tige, le bourgeon, la
feuille, là fleur et le fruit. INous allons les examiner successivement.

Racine.

•

La racine est celte partie du végétal qui s'enfonce dans la terre et
l'y tient attaché. Quelquefois elle s' étend dans l'eau : d'autres fois aussi
elle s'implante sur d'autres végétaux; dans ce cas, on nomme parasite
la plante qui la produit.

Parties principales. — On distingue deux parties dans la plupart des
racines: le corps, qui en est la partie la plus apparente, et qui peut
être simple ou divisé; les radicules, qui sont les divisions extrêmes du
premier, et qui servent de suçoirs pour transmettre les sucs de la terre
au reste de la plante. Quelques auteurs admettent une troisième partie
dans la racine, c'est le collet; mais la plupart du temps ce collet n'est
qu'une tige, ou extrêmement raccourcie, comme dans beaucoup de
plantes herbacées, ou modifiée dans son aspect et quelques-unes de
ses fonctions par son séjour dans la terre, comme dans les (bugères.

6 CATACTÈRES DES VÉGÉTAUX.

Dans les végétaux ligneux qui ont une racine et une tige bien distinctes,
le collet n'est qu'un plan imaginaire entre l'un et l'autre organe.

Durée. — Les racines, eu égard à leur durée, sont dites : annueîleSf
lorsqu'elles naissent et meurent dans la même année; bisannuelles , lors-
qu'elles meurent à la fin de la seconde année; vivacesj quand elles vi-
vent plus de deux ans (1).

Direction. — Les racines sont perpendiculaires (pivotantes), obliques
ou horizontales: ces mots ne demandent pas d'explication.

Division. — Les racines sont s<"m]j/6.<, rameusis,fascicuhes ou chevelues.
Dans le premier cas le corps de la racine est unique on non divisé;
exemple, la carotte. Dans le second, il se divise en rameaux distincts
peu nombreux, et d'un diamètre encore considérable; exemple, la rhu-
barbe. Dans les suivants, la petitesse et le nombre des divisions aug-
mentent de manière à représenter, ou des fibres encore distinctes et
nombreuses comme dans l'angélique, ou une sorte de chevelure,
comme dans le fraisier.

Forme. — Les formes des racines sont tellement variées, qu'il est
difficile de donner une grande exactitude aux termes qu'on emploie
pour les décrire. On distingue cependant les racines :

FusiformeSj — qui vont en s'amincissant du collet à la partie infé-
rieure; exemple, la betterave.

Tortueuses, contournées; — diversement contournées sur elles-mêmes:
exemple, le polygala.

Articulées, — ayant de distance en distance des articulations; exem-
ple, la racine de la gratiole.

Tuberculeuses et grenues, — formées de tubercules ou de grains arron-
dis, séparés par les parties fibreuses; exempk, la filipendule.

Tuberiferes, — présentant sur différents points de leur étendue des
tubérosités volumineuses et dune forme arrondie. Ces tubérosités sont

(I) Les plantes, de même que les racines, sont distinguées en annuelles, bisan-
nuelles et vivaces. Les plantes annuelles naissent, fructifient et meurent dans le
cours dune année; exemple, le coquelicot {Papaver B/iœasL.]. Les plantes bisan-
nuelles accomplissent leur végétation dans le cours de deux années. Les plantes
vivaces sont celles qui vivent plus de deux ans, et qui peuvent fructifier un
certain nombre de fois avant de périr. On les distingue en vivaces herbacées
et en vivaces ligueuses. Dans les premières les racines seules sont vivaces et les
tiges meurent chaque année ; ces plantes peuvent vivre une dizaine d'années :
exemple, la rhubarbe.

Les plantes vivaces ligneuses, qui sont les sous-arbrisseaux, les arbrisseaux et
les arbres, conserventleurs tiges et peuvent vivre un grand nombre dannées. Den
est même beaucoup dont il est impossible de fixer le terme, tant Usurpasse de
fois la plus longue durée de la vie humaine ; exemples, le châtaignier, le chêne, le
ha.obaih {Àclansonia di'jitata L}.On indique qu'une plante est annuelle par le signe
0 , symbole de l'année ou d'une révolution de la terre autour du soleil. Les
plantes bisannuelles sent marquées par cf. signe caractéristique de mars, qui
achève sa révolution en près de deux années terrestres ; mais comme le même
signe est également employé pour désigner les plantes mâles ou les fleurs mâles,
on indique à présent qu'une pbnte est bisannuelle par le signe (i). Les plantes
vivaces herbacées prennent le signe ^ du Zs-j; grec, ou de jupiter, qui fait sa
révolution en onze ans et quelques jours. Les plantes vivaces ligneuses se
marquent ainsi I) . figure de la fjiux de Saturne et symbole du temps.

TIGE. 7

des espèces de bourgeons souterrains et non de véritables racines (1),
Elles sont presque enliùrement composées de fécule amylacée, et four-
nissent aux premiers développements de la jeune tige qui s'y trouve
renfermée ; exemples, la pomme de terre, les orchis, etc.

Bulbiféres, — terminées supérieurement par un plateau (tige rac-
courcie) qui porte un bulbe. Ce bulbe ne constitue pas la racine ; c'est
un véritable bourgeon.

Organisation. — L'organisation des racines ressemble beaucoup à
celle des tiges, dont je parlerai bientôt : il y a cependant ces différences
que les vraies racines n'offrent pas en général de canal médullaire,
de stomates sur l'épiderme, et qu'elles ne croissent que par leurs ex-
trémités. Une autre différence entre ces deux genres d'organes, c'est
que les racines tendent toujours vers le centre de la terre, tandis que
les tiges cherchent à s'en éloigner. Les racines des plantes parasites qui
s'étendent en tous sens sous l'écorce du végétal qui les supporte, ne
forment qu'une exception apparente à cette règle; le centre vers le-
quel elles tendent est le centre de l'arbre, et c'est la résistance que
leur oppose le bois qui les force à s'étendre sous l'écorce.

La tige est la partie du végétal qui naît de la racine, s'élève dans
l'air, et supporte les rameaux, les feuilles et les organes de la fructifi-
cation.

Espèces. — On a distfngué plusieurs espèces de tiges par les noms
particuliers de :

Collet ou plateau, — tige extrêmement courte de beaucoup de plan-
tes herbacées et des plantes bulbifères.

Souche ou rhizome, — tige souterraine ou superficielle qui émet des
radicules de différents points de sa surface; comme dans la fougère et
l'iris.

Stipe, — tige cylindrique des palmiers.

Chaume, — tige creuse, et entrecoupée de nœuds, des plantes gra-
minées.

Tronc j — tige ligneuse des arbres en général.

En outre, beaucoup d'auteurs ont mis au nombre des liges la hampe,
qui est le support florifère et privé de feuilles de quelques plantes her-
bacées; mais cette hampe n'est qu'un pédoncule, et la vraie tige de
ces plantes est le collet qui se trouve à la partie supérieure de la racine.

Nature et duréh. — Les tiges sont herbacées, ligneuses, arbores-
centes frutescentes, ou suffrutescentes (2).

(1) Quelle que soit ia justesse de cette observation et de plusieurs autres
analogues, que l'on pourrait faire sur la partie souterraine d'un grand nombre
de végétaux, nous continuerons souvent à désigner ces parties, sous le nom
commun de racines, parce qu'une des premières conditions dans l'application
médicale des substances, est la stabilité du langage; mais nous aurons soin
d'indiquer la nature particulière de celle que l'on doit regarder plutôt comme
des tiges souterraines, que comme de véritables'racines.

(2) Les ouvrages élémentaires qui traitent de la signification des termes
organograpbiques des plantes, se trouvant entre les mains de tous les élèves,

8 CARACTÈRES DES VÉGÉTAUX.

.Consistance, — Succulentes, charnues, spongieuses, creuses ou fistu-
leuses, roides, faibles, fragiles, flexibles.

Forme. — Cylindriques, comprimées, trigones, létragones, anguleu-
ses, cannelées, noueuses, articulées, effilées.

Composition. — Simples, dicholomes,trichotomes,rameuses,branchues.

Direction. — Rampantes, couchées, obliques, redressées, verticales,
penchées, arquées, flexueuses, volubiles, sarmenteuses.

Organisation. — Les végétaux présentent pour leurs tiges deuxmodes
d'organisation bien distincts, qui peuvent servir à les diviser en deux
grandes classes très-naturelles. Les^'uns offrent des tiges droites, élan-
cées, rarement ramifiées, formées de fibres ligneuses, disséminées au
milieu d'une substance médullaire, et on remarque qu'elles sont plus
rapprochées et plus consistantes à la circonférence qu'au centre, effet
dû à ce que les végétaux qui les offrent s'accroissant par le centre ou
tout au moins par un bourgeon central, les fibres nouvelles qui s'y for-
ment refoulent les anciennes vers la circonférence. On nomme ces vé-
gétaux endogènes, c'est-à-dire formés par le dedans. Dans ceux de la se-
conde classe, qui offrent souvent des liges ramifiées et des bourgeons
latéraux, les fibres ligneuses sont disposées autour d'un canal médul-
laire unique et central, et forment des couches superposées, dont les
plus jeunes sont à la circonférence et les plus âgées vers le centre. On
nomme ces végétaux exogènes, c'est-à-dire formés par le dehors. Leurs
liges, lorsqu'elles sont ligneuses, sont composées de trois parties prin-
cipales, qui sont l'écorcc, le bois et la moelle. •

L'écorce est elle-même formée de Yépidenne, du tissu subéreux, de la
couche herbacée et du liber. L'épiderme est la partie la plus extérieure ;
c'est comme je l'ai déjà dit, une membrane mince, qui recouvre toutes
les parties de la plante. Le tissu subéreux est formé de cellules à parois
minces, fortement unies entre elles, à section rectangulaire. La cou-
che herbacée est la matière tendre, verte et succulente, qui se trouve
immédiatement sous l'épiderme et remplit les mailles du liber. Le
liber est la partie fibreuse de l'écorce; ses fibres sont parallèles à l'axe
du tronc; mais, en se jetant à droite et à gauche et en se réunissant
aux sinuosités, elles composent des mailles dont la forme varie suivant
les végétaux.

Le bois est la partie la plus solide du végétal. On y distingue encore
Yaubier et le cœur : celui-ci, qui occupe le centre, est parvenu à son
dernier degré de dureté et de développement; le premier, plus exté-
rieur, est encore imparfait et ne doit devenir vrai bois que par les pro-
grès de la végétation.

La moelle est une substance spongieuse, renfermée dans un canal
intérieur nommé canal médullaire^ qui s'étend depuis la racine exclu-

nous nous dispenserons d'expliquer tous les mots que nous allons citer. Xous
renvoyons également d'avance aux mêmes ouvrages, pour fexplicatioii des
termes presque infinis employés dans la description des feuilles, et pour tous
les autres détails que* nous* ne pouvons comprendre dans celui-ci. Voyez
Duchartre, Eléments de botanique. Paris, 1867, 1 vol. in-8 avec 510 figures in-
tercalées dans le texte.

FEUILLES. 9

sivement, jusqu'aux extrémités du végétal. Elle est formée d'un tissu
cellulaire, qui s'irradie jusqu'à l'écorce en lames verticales, qui por-
tent le nom de rayons médullaires.

Bourg'eoHB.

En général on désigne sous ce nom toutes les parties des plantes
qui servent à développer les jeunes pousses pour les mettre à l'abri
de l'hiver, et qui sont ordinairement formées de feuilles ou de stipules
avortées. On distingue parmi les bourgeons :

1° Le btdbc, qui est le bourgeon permanent des plantes liliacées. On
l'a mis pendant longtemps au rang des racines; mais la vraie racine
de ces plantes se compose du faisceau de fibres qui se trouve à l'ex-
trémité inférieure : au-dessus se trouve la tige raccourcie ou le collet,
et enfin le bulbe ou bourgeon.

On distingue quatre genres de bulbe ; dans l'un, que l'on nomme
bulbe à écailles, les écailles, ou feuilles avortées dont il se compose,
sont peu serrées, peu étendues et n'embrassent qu'une petite partie
de la circonférence : <?a?., le lis.

Dans le second, que l'on nomme bulbe à tuniques, les enveloppes
plus serrées et beaucoup plus étendues se recouvrent presque entière-
ment, mais ne sont pas soudées; ex., la scille et la jacinthe.

Dans le troisième, que l'on pourrait nommer bulbe robe, les tuniques
forment toute la circonférence de l'oignon, sont entièrement soudées,
et ressemblent alors à des sphéroïdes qui se recouvrent entièrement
les uns les autres : ex., l'oignon ordinaire, que l'on désigne commu-
nément comme bulbe à tuniques, et la tulipe, que l'on qualifie de
bulbe solide : il n'y a aucune différence entre eux.

Dans le quatrième, que l'on nomme bulbe soUde ou tubéreur, les
tuniques qui la formaient primitivement se sont entièrement soudées,
et n'offrent qu'une substance homogène qui présente alors beaucoup
d'analogie avec les racines tubéreuses. Ex., le safran et le colchique.

2° Le turion : c'est le bourgeon des plantes vivaces, situé à leur collet
et se confondant quelquefois avec lui.

3® Le bouton, ou bourgeon proprement dit; c'est celui qui naît sur la
lige et sur ses ramifications.

Feuilles.

Il est impossible de donner une définition exacte et en même temps
générale des feuilles. Nous dirons que ce sont ordinairement des par-
ties larges, peu épaisses, vertes, mobiles, qui ornent la tige des plan-
tes herbacées comme celle des arbres, et qui leur servent d'organes
inspiratoires et expiratoires.

Les feuilles sont portées sur une queue, ou pétiole, plus ou moins
longue, quelquefois très-courte ou même sensiblement nulle; alors la
feuille adhère immédiatement à la tige et prend l'épithète de sessilc :
dans le premier cas on la nomme feuille pétiolée.

On dislingue encore les feuilles en simples et en composées. Elles sont
simples lorsque le limbe, ou la partie large de la feuille, est continu

iO CARACTÈRES DES VÉGÉTAUX.

dans toutes ses parties, comme dans le tilleul; composées, quand il se
divise en plusieurs parties distinctes et séparées jusqu'au pétiole, quel-
quefois même avortées chacune sur un pétiole partiel, comme dans le
rosier : chaque partie se nomme alors foliole.

Le contour des feuilles est anguleux, ou en cône arrondi, ou ovale;
entier, ou découpé. Leur surface est lisse ou velue ; leur épaisseur est
sou vent celle d'une feuille de papier,mais elle peu tôlre plus considérable.

La couleur des feuilles est ordinairement verte ; lorsqu'elle est tout
autre, môme blanche, les feuilles sont dites colorées. Quand les feuilles
ne sont colorées qu'accidentellement et partiellement, on dit qu'elles
sont 'panachées.

Structure. — Le limbe de la feuille est l'épanouissement du pétiole,
et celui-ci est composé des mêmes parties que la tige. On retrouve donc
dans la feuille, de l'épiderme, du tissu cellulaire ou du parenchyme,
et du tissu vasculaire ou des fibres. Ces dernii'res se divisent de plus en
plus à partir du pétiole ; elles sont d'abord en faisceaux distincts et
proéminents, que l'on nomme nervures; ensuite elles forment de ûva-
plesra/iei,- enfin elles disparaissent et se mêlent au parenchyme.

Usage. — Les feuilles sont les organes inspiratoires et expiratoires
des végétaux ; elles leur servent à absorber dans l'air les fluides né-
cessaires àleui' accroissement, et à rejeter ceux qui leur sont inutiles;
elles font aussi fonction d'organes excrétoires, car elles laissent passer
le superflu des humeurs qui nuirait à la vie du végétal. .

Fleur.

La fleur est la partie du végétal qui renferme les organes de la fructi-
fication. Llle est ordinairement formée de quatre parties, qui sont le ca-
lire, la corolle, Vétamine et le pistil. Llle est complète lorsqu'elle comprend
ces quatre parties, et incomplète lorsqu'une ou plusieurs lui manquent.

Le calice estlenvcloppe la plus extérieure de la fleur. Il sert comme
de rempart aux autres parties; aussi est il d'une texture plus solide et
plus durable. Il est ordinairement vert, et manque quelquefois. Il peut
être formé de plusieurs pièces distinctes nommées sépales. Lorsque ces
pièces sont adhérentes ou soudées dans une partie plus ou moins grande
de leur étendue, le calice est dit gamosépale^ monosépale ou monophylle,

La corolle est une envelpppe moins extérieure que le calice, et qui
entoure immédiatement les organes reproducteurs. C'est la partie de la
fleur qui est susceptible de prendre le plus d'éclat en raison des bril-
lantes couleurs dont il plaît souvent à la nature de l'orner. C'est aussi
celle qui a communément le plus d'odeur. Elle manque plus souvent
que le calice.

La corolle peut être d'une ou plusieurs pièces, dont chacune porte
le nom de pétale. Lorsque les pétales sont soudés entre eux, la corolle
est dite gamopétale ou monopétale; lorsqu'ils restent libres, elle est po-
hjpétale. Lorsqu'une fleur manque de corolle, on la nomme apétale.

Vétamine est l'organe mâle de la fleur. Elle est le plus souvent formée
d'un ^let plus ou moins long, qui porte à son extrémité une petite
boîte ou anthère, contenant la poussière fécondante ou le pollen. Quel-

PÉRICARPE. \\

quefois le filet manque, et alors l'anthère, qui n'en constitue pas
moins une étamine, prend l'épithète de scssile. Le pollen est la subs-
tance qui doit féconder l'ovaire.

Le pistil est l'organe femelle de la fleur. Il est tout à fait au centre
et comme défendu par les autres parties. On y dislingue Vovairey le
style et le stigmnte. l/ovaire est la partie la plus inférieure; il est pres-
que toujours renflé, et contient les ovules. Il est tantôt libre de toute
adhérence avec les autres organes de la fleur, et tantôt plus ou moins
soudé avec le calice, ce qu'on exprime en disant que l'ovaire est librCj
adhérent ou demi-adhérent. Le style est un prolongement rétréci de
l'ovaire, placé entre lui et le stigmate. Le stigmate est l'extrémité
entière ou divisée du style. Quelquefois le style manque : alors le stig-
mate est sessile.

Fruit.

Le fruit est l'ovaire développé et accru par suite de la fécondation.
On y dislingue le péricarpe, qui contient la graine. Mais on y comprend
souvent des parties accessoires que leur position rapprochée de l'ovaire
et leur développement simultané rattachent à cet organe. Tel est le
calice quand il est adhérent, ou lorsque, sans être adhérent, il persiste
en devenant membraneux ou charnu. Enfin on considère souvent
comme un seul fruit un assemblage de plusieurs fruits réunis sur un
support commun, comme on le voit dans le cône des pins et des sapins,
dans la figue, la mûre, etc.

Péricarpe.

Le péricarpe répond aux parois de l'ovaire fécondé et détermine la
l'orme du fruit. On y distingue toujours trois parties : Vépicar^pe, Y en-
docarpe et le sarcocarpe ou mésocarpe.

Vépicarpe est la membrane extérieure qui recouvre le fruit. Il répond
à l'épidci-me de la surface inférieure de la feuille ou des feuilles car-
pellaires lorsque le fruit est isolé du calice, ou à l'épiderme de la feuille
ou des feuilles calicinales, lorsque le calice était soudé avec l'ovaire.

l.'endocarpe est la membrane pariétale interne du péricarpe ; il ré-
pond à l'épiderme de la surface supérieure de la feuille ou des feuilles
qui formaient les carpelles de l'ovaire.

Le sarcocarpe ou mésocarpe est une partie parenchymateuse com-
prise entre l'épicarpe et l'endocarpe, et qui répond au parenchyme
des feuilles carpellaires. Il est très-développé dans les fruits char-
nus : peu apparent, au contraire, dans les fruits secs ; mais il existe
toujours.

La cavité intérieure du péricarpe peut être simple ou multiple. Un
péricarpe à une seule loge est dit uniloculaire; celui qui a plusieurs
loges prend l'épithète de hiloculaire, triloculaire,quadriloculaire,. . , mul-
tiloculaire, suivant qu'il présente 2, 3, 4, ou un plus grand nombre de
loges. Un péricarpe uniloculaire est généralement formé par une seule
feuille carpellaire dont les bords se replient et se soudent du côté de
l'axe du végétal ; mais il peut aussi provenir de plusieurs feuilles non
repliées, réunies par l'accolement de leurs bords. Un péricarpe pluri-

12 CARACTÈRES DES VÉGÉTAUX.

loculaire est toujours formé d'aulant de feuilles carpellaires repliées
jusqu'au centre qu'il y a de loges.

D'après ce qui précède, les cloisons qui forment la séparation des
loges, résultent de la juxtaposition des replis de deux feuilles conti-
guës, et sont composées de deux lames d'endocarpe réunies par une
couche plus ou moins mince de mésocarpe. Il faut ajouter qu'elles
alternent toujours avec les divisions du stigmate. Ces caractères distin-
guent les cloisons vraies de certaines divisions observées dans quelques
fruits, et qui sont formées par une extension des tropliospermes.

On donne le nom de trophospefme ou de placentaire à un corps placé
le plus ordinairement à la jonction des feuilles carpellaires, auquel
sont attachées les graines. La place occupée par le trophosperme four-
nit des caractères assez importants. Cet organe est dit :

Central^ — lorsqu'il occupe le centre d'un péricarpe uniloculaire,
sans aucune adhérence avec les parois latérales. Ex., dans les Primu-
lacées et les Santalacées;

Axile^ — lorsqu'il occupe l'angle central des loges d'un fruit multi-
loculaire, ou, ce qui est la même chose, le bord replié jusqu'au cen-
tre des feuilles carpellaires formant les loges : ea?., les Liliacées, les
Amomées ;

Patiétalf — quand il est placé sur la paroi même du péricarpe, par
exemple, dans les Violariées.

liC nombre des graines contenues dans un péricarpe peut varier con-
sidérablement. Lorsqu'il n'y en a qu'une seule, soit que cela dérive de
la présence d'un seul ovule dans l'ovaire, ou de l'avortement des
autres, lorsqu'il y en a plusieurs, le péricarpe ou le fruit est dit monos-
perme. Quand il y a plusieurs semences dans le fruit, on le dit dispcrme,
tétrasperme, oligosperme, polysperntc, suivant le nombre qui correspond
à ces appellations.

Pour que les graines puissent sortir du péricarpe à leur maturité ; il
paraît nécessaire que celui-ci s'ouvre d'une manière quelconque;
cependant il y a des péricarpes qui ne s'ouvrent pas* et auxquels on
donne le surnom d'indéhiscents; ceux qui s'ouvrent naturellement sont
nommés déhiscents.

Les péricarpes déhiscents peuvent s'ouvrir par des dents qui s'écar-
tent à leur sommet, ou par des opercuhs d'une étendue limitée, qui se
détachent du fruit ; ou bien ils se partagent en un nombre déterminé
de pièces ou de panneaux de dimensions à peu près égales, auxquels
on donne le nom de valves. Alors on dit que le fruit est bivalve, tri-
valve, quadrivalve,niultivalve,sm\aiui le nombre de parties. Générale-
ment le nombre des valves est égal à celui des loges, parce que leur
rupture s'opère à l'endroit de la suture marginale des carpelles, par le
décollement des cloisons. Dans ce cas, la déhiscence est dite septicide.
D'autres fois le nombre des valves restant le même, la déhiscence, au
lieu de s'opérer par le bord des carpelles, a lieu par la nervure médiane
de la feuille, ou par le milieu des carpelles, auquel cas chaque valve
emporte avec elle une cloison et la moitié de deux loges contiguës. On
nomme cette déhiscence loculicide. Lnfin la séparation peut avoir lieu

PÉRICARPE. 13

par les sutures marginales, de façon à ce que les valves se séparent des
cloisons : c'est la déhiscence scptifrage.

[Classification des fruits. — On ne devrait à proprement parler don-
ner le nom de fruit qu'à l'ovaire fécondé d'une seule fleur ; on désigne
cependant aussi sous celte dénomination, une réunion de pistils fécon-
dés et développés, provenant de plusieurs fleurs distinctes formant par
leur ensemble une inflorescence plus ou moins compacte. C'est ce
qu'on appelle fruits agrégés,

I. Les fruits proprement dits, succédant à une seule fleur, sont tantôt
formés d'un carpelle unique, ou de carpelles complètement indépen-
dants les uns des autres : ce sont les fruits apocarpés; tantôt de carpelles
soudés enlre eux : ils prennent alors le nom de syncarpés.

Fruits apocarpés. — i'' Les fruits apocarpés sont secs ou charnus, déhis-
cents ou indéhiscents.

A. Les fruits secs indéhiscents sont monospermes, et se distin-
guent en :

1® Caryopse, — dans lequel le péricarpe est intimement soudé avec
les enveloppes de la graine : c'est le fruit ordinaire des graminées :
Seigle, blé, orge, avoine.

2° Achaine, — qui ne diffère du caryopse que par la liberté du péri-
carpe. L'achaine est tantôt nu [Polygonées], tantôt surmonté d'une ai-
grette plumeuse ou écailleuse [Composées) : trùs-souvent solitaires, les
achaines succèdent quelquefois en nombre variable à une seule fleur
{Clematis, Ranunculus, Fragaria^ etc.).

On donne quelquefois le nom d'utricuîe à un achaine à péricarpe
mince et membraneux {Scabiosa, Statice), mais c'est un terme très-va-
guement défini, et dont on ne se sert que rarement.

B. Les fruits cliarnus, en même temps indéhiscents, sont :

3° Le drape, dont l'endocarpe s'est épaissi et est devenu ligneux.
C'est ce qu'on appelle vulgairement les fruits à noyaux (cerise, pêche,
abricot). Le mésocarpe est tantôt succulent, comme dans les exemples
précédents; tantôt il forme un brou ferme, presque coriace, comme
dans l'amande ou la noix; les auteurs donnent quelquefois à ce der-
nier fruit le nom de Caryone.

Parfois les drupes deviennent très-petits (Dj'M/iéoZes), et se réunissent en
nombre variiible sur un réceptacle, provenant d'une seule fleur {Rubus).

4° La baie simple {Berberis) ne diffère du drupe qu'en ce que son en-
docarpe reste à l'état mou, et se confond d'ordinaire avec le mésocarpe.

C. Les fruits secs déhiscents sont en général polyspermes, ce sont :
5° Le follicule, qui s'ouvre par la sutuie ventrale et forme ainsi une

seule valve, portant sur chaque bord une rangée de graines. Le plus
souvent les follicules sont au nombre de deux, trois ou plusieurs, sur
un même réceptacle {Helleborus, Pœoma).

6° Le légume ou gousse, qui s'ouvre à la fois par la suture ventrale et
la suture dorsale, de manière à donner deux valves, qui portent cha-
cune les graines sur un seul bord. C'est le fruit des légumineuses.

Fruits syncarpés. — i'^ Les fruits syncarpés sont aussi secs ou char-
nus, déhiscents ou indéhiscents.

14 CARACTÈRES DES VÉGÉTAUX.

1). Les fruits secs et déhiscents portent le nom général de capsule.

Ce nom s'applique à des fruits très-variables, non-seulement en rai-
son de l'ovaire libre ou adhérent qui les a formés, mais encore par le
nombre des loges, leursoudure plus ou moins intime, ou leur séparation
presque complète, leur mode de déhiscence,etc. il y a des capsules qui
s'ouvrent par des trous qui se forment à la partie supérieure {Papaver
nigrum Lob., Antùrhinum majus L.), ou à leur partie moyenne {Cam-
panula persicœfolia); d'autres qui s'ouvrent par une solution de conti-
nuité circulaire qui les sépare en deux parties : une supérieure formant
couvercle ou opercule, et une inférieure très-souvent soudée avec le
calice. On donne à celte espèce de capsule le nom particulier depixide
et vulgairement celui de boite à savonnette. La pixide la plus simple ap-
partient aux genres Amaranthus eiChamissoa (Amaranthacées). Elle est
uniloculaire et monosperme, à péricarpe nu, et s'ouvre par une fissure
circulaire. Dans le genre Avagallis (Primulacées) la pixide est unilocu-
laire, polysperme, et le calice adhère à la partie inférieure; la même
adhérence se montre dans la pixide biloculaire des jusquiames, dans
celle trlloculaire des Fevillea et dans quelques autres.

Les autres espèces de capsules ont une déhiscence valvaire, et cette
déhiscence est septicide, loculicide ou seplifraye.

Enfin on rapporte au groupe des capsules, des fruits provenant
d'ovaires pluriloculaires, qui par avortement se réduisent à une seule
loge monosperme, prennent des parois osseuses ou coriaces, et res-
tent indéhiscents (Chone, Hêtre, Châtaignier). Ce sont des glands ou des
nucules.

La silique est une variété de la capsule à deux carpelles, le plus sou-
vent divisée en deux loges par une fausse cloison; elle s'ouvre en deux
valves qui laissent en place les placentaires pariétaux chargés de graine.
C'est le fruit des crucifères, il prend le nom de silicule quand sa lon-
gueur surpasse tout au plus quatre fois sa largeur.

On nomme coques, dans les capsules pluriloculaires, les carpelles qui
se détachent les uns des autres, le plus souvent avec élasticité, empor-
tant leurs graines, mais laissant d'ordinaire en place les placentaires
axiles [Euphorbia, Géranium^ Fraxinella).

La samare, qu'on a rangée souvent dans les fruits apocarpés, mais
qui, en réalité, est formée de deux carpelles soudés entrç eux, est une
variété de la capsule dont le péricarpe aminci forme autour de la loge
une aile membraneuse (Érable, Orme, Frêne).

E. Les fruits syncarpés charnus sont : des baies composées et des
nuculaines.

Le nom de baie composée peut s'appliquer à tous les fruits charnus à
plusieurs carpelles dont l'endocarpe n'est point osseux, et qui ne diffè-
rent de la capsule que par la consistance des parois. La baie est infère
(Grosseillier, Myrtille) ou supère (Solanum, Raisin), et peut avoir un
nombre de loges très-variable.

On rattache aux baies composées certains fruits assez spéciaux pour
avoir mérité un nom particulier : ïhespéndie, fruit des orangers et
des citronniers, à épicarpe glanduleux et aromatique, à mésocarpe sec,

GRAINE. 43

à endocarpe formant plusieurs loges, remplies par des cellules pul-
peuses, naissant de leurs parois. — La pomme ou fruit à pépins formé
par le tube charnu du calice enveloppant des carpelles osseux (Coings)
ou carlilagineux (Pomme, Poire). — La péponide^ fruit infère ou demi-
infùre, n'offrant à la maturité qu'une seule loge, à gros placentaires
charnus rapprochés des parois vCucurbitacées).

Les nuculaines sont des fruits charnus à plusieurs noyaux libres (Né-
fliers) ou soudés ensemble (Cornouiller).

IL Les fruits agrégés^ ou provenant de plusieurs fleurs distinctes peu-
vent présenter des groupements très-variés des divers fruits énumérés
ci-dessus, nous indiquerons seulement les suivants :

Le sycône formé d'un réceptacle pyriforme charnu à la maturité
portant sur ses parois intérieures un nombre considérable de petits
fruits secs, enveloppés en partie par un gynophore charnu (Figuier);
ou d'un réceptacle plane, portant les fruits sur sa face supérieure
(Dorstenia).

La soràse ou fruit formé de drupéoles (Mûrier) ou de baies (Ananas)
d'abord groupées en épis charnus.

Le cône ou fruits des conifères, composé d'un certain nombre d'écail-
lés, que les botanistes regardent généralement comme des carpelles
qui seraient restés étalés. Ces écailles imbriquées les unes sur les au-
tres portent des graines à leur face intérieure. Tantôt elles sont li-
gneuses et forment des fruits coniques (Pins, Sapins) ou globuleux
(Cyprès), tantôt elles sont charnues et se soudent entre elles de manière
à figurer une espèce de drupe (Genévrier), qu'on appelle impropre-
ment une baie.]

Graine.

La graine est recouverte d'une pellicule plus ou moins épaisse, que
l'on nomme robe ou spermoderme (1 ). Sur un point quelconque de sa
surface se trouve une cicatrice nommée hile ou ombilic^k laquelle abou-
tit un prolongement du Irophosperme qui peut être comparé au cor-
don ombilical des animaux. On lui donne le nom de fanicule ou de
podosperme,

La graine est composée intérieurement de deux sortes de parties :
le périsptrme et l'embryon.

Le périsperme {endosperme^ Rich. ; albumen, Gœrtner) est une sub-
stance analogue à l'albumen de l'œuf et qui sert à nourrir l'embryon,
juspu'à ce que les parties dont se compose celui-ci aient acquis assez
de force pour tirer leur nourriture de la terre et de l'air. Il est sec et
farineux dans les graminées, huileux dans le ricin, corné dans le café
et le dattier, etc. Il manque quelquefois. L'embryon est l'abrégé de
la plante : il est composé de la radicule ou jeune racine, de la plumule
ou gemmule qui est le premier bourgeon d'où doit sortir la lige, et des
cotylédons,

(1) Indépendamment de leur tégument propre ou ro^je, un certain nombre
de graines présentent à l'extérieur une expansion membraneuse du podosperme,
qui enveloppe plus ou moins la graine ; on donne à cet organe particulier le
nom d'aiil/e.

16 CLASSIFICATIONS BOTANIQUES.

Les cotylédons peuvent être définis une ou plusieurs feuilles présentes
dans la graine. En effet, ce sont de véritables feuilles, et s'il arrive
souvent qu'ils en diffèrent en apparence, cela tient à ce que leur dé-
veloppement a été arrêté par l'accroissement des autres parties de la
graine, ou altéré par l'absorption du périsperme, comme cela a lieu
dans le haricot, dans l'amandier, etc., dont les graines ne paraissent
entièrement composées que de deux cotylédons.

Il y a des graines qui ont deux cotylédons, et il y en a d'autres qui
n'en ont qu'un ; et cette différence, qui semble si peu de chose à la
première vue, ?ert à diviser les plantes en deux grandes classes très-
naturelles, ou en dicotylédones et monocotylédones.

L'usage des cotylédons, dans la graine, est d'élaborer la substance
nutritive du périsperme, lorsqu'elle a été gonflée par l'humidité de
la terre, et de la transmettre à l'embryon. Lorsque les parties dont se
compose celui-ci ont acquis assez de force pour se passer de leur se-
cours, les cotylédons deviennent inutiles, et périssent.

CLASSIFICATIONS BOTANIQUES.

Les botanistes des différents siècles ont imaginé un grand nombre de
méthodes pour faciliter l'étude des plantes. Les premières, comme on
peut le penser, étaient très-imparfaites. Elles reposaient, ou sur l'usage
auquel on destinait les végétaux, en raison de leurs propriétés médici-
nales ou alimentaires, ou sur l'habitude de ces mêmes végétaux, dont
les uns vivent sur les eaux, et les autres dans les bois, au milieu des
plaines ou sur les montagnes. D'autres botanisles encore classaient les
plantes d'après la saison de l'épanouissement de leurs fleurs.

[Plus tard les botanistes cherchèrent les bases de la classification
dans des caractères tirés de la plante elle-même : ils firent ainsi des
systèmes artificiels ou des classifications plus ou moins rapprochées de
ce qu'on a nommé la méthode naturelle.

Un système artificiel se fonde sur les caractères tirés d'un seul or-
gane se modifiant en divers sens dans la série des végétaux : la mé-
thode naturelle a la prétention d'être l'expression exacte de la nature,
c'est-à-dire un groupement des êtres tel que ceux qui se ressemblent
le plus sont les plus rapprochés dans la méthode. Elle tient compte de
tous les caractères des plantes et en même temps de leur importance
relative. A. L. de Jussieu, qui, sur les données de Bernard de Jussieu,
a établi les lois de cette méthode, a montré en efl'et qu'il existe des
caractères de valeur supérieure à d'autres, qu'on peut appeler domi-
nateurs et qu'il faut, dans l'établissement d'un groupe, plutôt peser
les caractères que les compter.

Un système artificiel est très-commode pour trouver le nom d'une
plante, surtout si l'organe qui doit fournir le caractère présente des
variations nombreuses et faciles à saisir : à cet égard, il n'en est pas de
plus ingénieux que celui de Linné.

Système sexuel de Linné. — Il repose pour l'établissement des classes
sur l'absence ou la présence des élamines, leur liberté ou leur soudure.

CLASSIFICATIONS BOTANIQUES.

17

leurs dimensions relatives, leur nombre, etc. Le tableau suivant donne
la clef de ce système qui a été suivi par tous les botanistes pendant
presque tout le dernier siècle.

Une étarnine . J. Monandrie.

Deux étamines II. Diandrie.

Trois IIL ïriandi'ie.

Quatre '. IV. Tétrandrie.

Cinq V. Pentandrie.

Six VI. Hexandr-ie.

Sept VII. Heptandrie.

Huit VIII. Octandrie .

Neuf IX. Ennéandrie.

Dix X. Décandrie,

De onze à dix-neuf XI. Dodécandrie.

I I I Vingt étami-

nes ou plus.

Dt^ux étamines plus
courtes que les<
autres

Parler
filets.

Etamuies
non adhé-'
rentes au
pistil, mais
adhérentes
entre elles.

Insérées sur le calice. XII. Icosandrie.
Insérées sur le récep-
tacle XIII. Polyandrie.

Quatre étamines dont

deux plus longues. XIV. Didynamie.
Six étamines dont

quatre plus longues. XV. Tétradynamie.

i Toutes en un faisceau. XVI. Monadelphie.
En deux faisceaux... XVIJ. Diadelphie.
En plusieurs fais-
ceaux XVIII. Polyadelphie.

Par les anthères XIX. Syngénésie.

NON UÉUNIS DAMS
LA MÊME ILELR.

Étamines adhérentes au pistil, ou posées

sut lui XX. Gynandrie.

'Fleurs mâles et femelles sur le

même individu XXI. Monœcie.

Fleurs mâles et femelles sur

deux individus différents... XXII. Diœcie.

Fleurs tantôt mâles, femelles
ou hermaphrodites, sur 1, 2
ou 3 individus XXIII. Polygamie.

Invisibles a l'(«il nu. XXIV. Gryptogamie.

Mais ce système, tout ingénieux qu'il est, doit céder le pas à la mé-
thode naturelle. Depuis la fin du siècle dernier les classificateurs sont
entrés dans la voie de cette méthode et s'efforcent de s'en rapprocher
toujours davantage.

Jussieu, de Candolle, et un certain nombre de botanistes de notre
époque, ont donné ainsi des classifications, qu'il est inutile d'indiquer
ici en détail. La seule, dont nous parlerons, est celle de de Candolle
que nous allons suivre dans le cours de cet ouvrage.]

Ciassification de de Candolle. — De Candolle établit d'abord entre lousles
végétaux une grande division fondée sur des caractères tirés, tout à la
fois, de leurs organes de nutrition et de leurs organes de reproduction.

Ainsi, en examinant d' abord les organes de nutrition, on trouve que les
végétaux sont tantôt pourvus de vaisseaux séveux et de stomates ou de po-
res corticaux ; tantôt qu'ils sont privés des uns et des autres, et qu'ils sont
uniquement formés de tissu cellulaire. Ces derniers se nomment, en

GuiB«uRT, Drogues, "• édit. T. II, — 2

18 CLASSIFICATIONS BOTANIQUES.

conséjquence, végétaux ceîhdairci et les premiers végétaux vasculaires.

En examinant ensuite les organes de la reproduction, on observe
des végétaux qui produisent des fruits et des graines dans lesquelles
on trouve un embryon pourvu d'un ou de plusieurs cotylédons; ou
bien on voit des végétaux dépourvus de semences et par conséquent de
cotylédons, et qui se multiplient par de petits corpuscules très simples
qui se détacbent de la plante mère, comme le feraient des bulbilles,
et qui ont reçu le nom de Gongijles ou de Spores. Les végétaux compris
dans la première division sont dits cotylédonés et ceux de la seconde
acotylédonéSj ainsi que les avait nommés de Jussieu.

Ln comparant alors ces deux modes de division, on voit qu'ils se
correspondent parfaitement et qu'ils ne forment qu'une seule et même
division entre tous les végétaux. Ainsi les végétaux vasculaires sont
aussi cotylédonés, et les cellulaires sont tous acolylédonés, ce qui
montre combien cette double distinction est bonne et naturelle.

Les végétaux cellulaires, étant formés d'organes peu apparents, ne
comprennent que deux classes, fondées sur l'absence ou la présence
d'expansions foliacées. Cette môme distinction se retrouve dans toutes
les classifications modernes; seulement on l'exprime autrement.

Les végétaux vasculaires ou cotylédonés ont été divisés, de même
que les précédents, à Laide de caractères tirés de leurs organes de vé-
gétation et de reproduction. Tantôt, en effet, ils offrent des tiges pres-
que toujours cylindriques, élancées, non ramifiées, formées de fibres
droites et parallèles, disséminées au milieu d'une substance médul-
laire. Ces fibres sont plus rapprochées et plus consistantes vers la
circonférence qu'au centre, ce qui tient à ce que les plus nouvelles et
les plus succulentes se forment au centre, en écartant et refoulant les
autres vers la périphérie. Ainsi que nous l'avons déjà dit (p.')ge 8), on
nomme ces végétaux endo>jénes, c'est-à-dire croissant en dedans; ou bien
les végétaux vasculaires présentent des liges coniques, très-souvent
ramifiées, formées de fibres ligneuses disposées autour d un canal mé-
dullaire central, en couches concentriques superposées, dont les plus
dures et les plus âgées sont au centre, et les plus jeunes à la circon-
férence. Ces végétaux sont nommés exogènes, c'est-à-dire croissant en
dehors. Ainsi que nous avons eu occasion de le dire (page 8), cette divi-
sion des végétaux en endogènes et exogènes répond exactement à celle
des végétaux monocotylédonés et dicotylédones.

Les végétaux endogènes ou monocotylédonés se divisent en deux
classes, fondées sur ce que les uns ont des tleurs et des sexes distincts,
iandis que les autres en sont pri\és. Ces derniers, trcs-rapprochés des
végétaux cellulaires foliacés, se nommeai Munocotylédones cryptoga-nes ;
ils faisaient partie de la cryptogamie de Linné et des acotylédones de
de Jussieu. Les autres forment la classe des monocotylédonés phanéro-
games, parmi lesquels nous trouvons les Graminées, les Palmiers, les
Iridées, les Orchidées, etc.

Les végétaux exogènes ou dicotylédones ont toujours des fleurs dis-
tinctes ; mais tantôt ces fleurs n'ont qu'une seule enveloppe, tantôt elles
en ont deux. Lorsqu'elles n'en ont qu'une, on considère généralement

CLASSIFICATIONS MOTAMQL'ES.

19

celle-ci comme un calice et non comme une corolle ; ce sont les dico-
tylédones à pétales de de Jussieu. De Candolle, se bornant à constater
l'existence d'une seule enveloppe florale, nomme ces végétaux Mono-
chlamydcs, c'est-à-dire n'ayant qu'un man(eau. Dans sa méthode ils ne
forment qu'une classe, dans laquelle on trouve les Conifères, li grande
famille des Amcntacées, les Euphorbiacées.

Les dicotylédones à périgone double, ou à calice et corolle distincts,
forment trois classes qui se distinguent par le nombre des divisions de
la corolle et par son insertion. Lorsque la corolle est d'une seule pièce
et qu'elle est hypogyne, c'est-à-dire insérée sous l'ovaire ou sur le ré-
ceptacle, elle constitue la classe des Co?oZ/î//ores *(Labiées, Solanacées,
Borraginées, Apocynées, etc.).

Quand la corolle est formée de plusieurs pétales libres ou quelque-
fois soudés, mais toujours périgynes, c'est-à-dire insérés autour de l'o-
vaire ou sur le calice, elle forme la classe des Calici/îores où se trouve
la grande famille des plantes à fleurs composées ou Synanthérées, les
Rubiacées, les Ombelliféres, etc.

Enfin quand la corolle est polypétale, ou formée de plusieurs pétales
distincts et que ces pétales sont insérés sur le réceptacle avec les étami-
nes, on entre dans la classe des Tha'amifïores qui comprend les Rutacées,
les Malvacées, les Crucifères, etc.

Privés d'expansions fo- Cellulaires aphyl-

liacées les 1

Pourvus d'expansions Cellulaires folia-

foliacécs ces •>

Cellulaires ou acotvlédoiié:*. .

•a

:^

Sans sexes distincts

Monocotylédones
Endogènes ou nionocoty- \ "^"""^ "^"'^' "*''""^"' " j cryptogames... a

lédonés \ Ayant des fleurs et des Monocotylédones

( sexes distincts phanérogames . 4

Périgone simple ^corolle nulle ou soudée )»,*,,
avec le calice}. j -^lonochlamyd

es. 5

"^^ I Exogènes
ou dicoty-
^ \ lédonés.

Périgone dou-
ble ou calice
et corolle dis-
tincts

Corolliflores

Caliciflores

Pétales soudés en une
corolle hypogyne
c'est -i\- dire insérée
sur le réceptacle et
portant lesétamines.

l'étalés libres ou plus j
ou moins soudés, mais '
toujours périgynes ou (
insérérés sur le calice.

Plusieurs pétales dis- ]
, tincts, insérés sur le I r^i ^ -n
\ réceptacle, avec igs j Tlialamiflores.. . S

^ étamines et le calice. )
Telle est la méthode de de Candolle ; seulement nous l'avons prise
à rebours, parce que ce grand botaniste commençait sa classification
par les végétaux les plus complets, composés du plus grand nombre
de parties ou d'organes distincts, tandis qu'à l'exemple de de Jussieu,
d'Endlicher et du plus grand nombre des botanistes modernes, il nous
paraît plus naturel de commencer par les végétaux les plus simples,

20 CLASSIFICATIONS BOTANIQUES.

ou qui n'ont ni feuilles ni organes distincts; puis par ceux qui nous
offrent des feuilles, sans fleurs ni fruits, etc. Ensuite nous faisons subir
dès le commencement à la méthode de de CandoUe une modificalion
qui, sans changer la série des végétaux, fait mieux cadrer sa méthode
avec celle de de Jussieu et d'autres plus modernes. Cette modification
consiste à retirer des monocolylédones les cryptogames de l'ordre le
plus élevé, que de CandoUe y avait comprises, à cause de leur tissu en
partie vasculaire et, sans doute aussi, parce que quelques observateurs
ont annoncé avoir observé la présence ou la formation d'un cotylédon
pendant la germination de leurs corpuscules reproducteurs. Mais
comme, en réalité, c^s corpuscules n'offrent aucun des caract<>res des
véritables semences, et qu'ils sont en eux-mêmes dépourvus de tout
organe cotylédonaire, il paraît plus régulier de réunir tous les végé-
taux qui les présentent dans une seule division, sous la dénomination
à'acotijlédoités. Enfin nous joignons encore aux acotylédonés un petit
nombre de plantes d'une organisation plus élevée, puisqu'elles sont
pourvues de fleurs et d'organes sexuels bien déterminés, et qu'elles
font partie des phanérogames dans la plupart des méthodes : mais ces
plantes ne contenant dans leur graine, au lieu d'endosperme et d'em-
bryon cotylédoné, qu'un amas de granules reproducteurs analogues
aux spores des acotylédonés, doivent encore faire partie de ceux-ci.
Voici, en définitive. Tordre que nous suivrons dans la classification des
familles.

VÉGÉTAUX.

1 apliylles, s'acciois. par toute leur périphérie. Amphigènes.

Acotylédonés.. J foHacés,s'accroissant par l'extrémité des axes. Achogènes.

( anthosés, ou Rhizanïhés.

Monocotylédonés MocoTYLÉl)O^És.

Î apétales, ou à périanthe simple Monochlamydés.

gamopétales, étamines portées sur la corolle. Corolliflores.

/ étamines attachées au calice.. Caliciflores.
dialypétalés | étamines portées sur le récep-

\ ' tacle Thalamiflobfs.

Ces classes contiennent un certain nombre de groupes, auxquels on
a donné le nom de familles naturelles, et dont un grand nombre sont
parfaitement délimitées. Telles sont celles des Graminées, des Labiées,
des Crucifères, des Ombellifères, etc., etc.

La division des végétaux par familles naturelles offre des avantages
incontestables sous le rapport des applications, et véritablement ce qu'il
faut s'efforcer de voir dans les sciences et d'en tirer, ce sont des appli-
cations utiles au bien-être de l'homme. Or, on a remarqué depuis long-
temps, et Aug. Pyr. de CandoUe a mis cette vérité dans tout son jour,
qu'une grande ressemblance de forme générale réunie à la ressemblance
des caractères tirés des organes sexuels et du fruit, en un mot, que la
réunion des végétaux dans une même famille indiquait presque tou-
jours une grande conformité dans leurs qualités médicales, alimen-
taires ou vénéneuses. L'observation de ce fait a souvent permis à des
navigateurs pris au dépourvu de nourriture dans des pays non encore
explorés, de reconnaître dans des végétaux qu'ils voyaient pour la pre-

CLASSIFICATIONS BOTANIQUES. 21

mière fois ceux qui pouvaient leur être utiles comme aliments ou
comme médicaments, et ceux qu'il fallait fuir comme dangereux.

C'est ainsi que la famille des Graminées, si bien caractérisée par son
fruit monosperme et indéhiscent, portant un embryon monocotylédone
à la base de son. côté convexe ; par ses tiges fisîuleuses, entrecoupées
de nœuds pleins et proéminents ; par ses feuilles longues, pointues et
rubanées ; par ses fleurs disposées en épis ou en panicules, etc., nous
présente des tiges sucrées, des feuilles non amôres et des fruits amyla-
cés, qui servent à la nourriture de l'homme et des animaux dans toutes
les contrées de la terre.

La famille des Amomacées, très-bien caractérisée aussi par l'organisa-
tion de ses racines, de ses feuilles, de ses fleurs et de ses fruits, nous
fournit un grand nombre de rhizomes et de fruits aromatiques, et pas
une plante vénéneuse.

Les Labiées sont généralement aromatiques, stimulantes, et fournis-
sent de l'huile volatile à la distillation.

Les Apocynées, les Renoncalacéés, les Euphorbiacées, sont acres. et sou-
vent très-vénéneuses.

Les Crucifères doivent leur âcreté et leur qualité stimulante à un
principe volatil sulfuré.

Les Malvacées sont émollientes, les Myrlacées aromatiques.

Les Térébinthacées et les Conifères sont riches en principes résineux.

Enfin il est vrai de dire que, très-souvent, les groupes qui ont reçu le
nom Ae familles ?2atureUc!i y oiïveni des xégéiaux de propriétés analogues.

Il ne faut pas cenendant exagérer la portée de ce principe et s'ima-
giner qu'il ne souffre pas d'exception. Loin de là, il en offre d'assez
nombreuses, non- seulement entre les genres d'une même famille, mais
encore entre les espèces d'un môme genre, et quelquefois entre les
variétés d'une même espèce. Nous citerons en exemple le genre
StrychnoSj dont plusieurs espèces offrent des semences très-amères et
riches en alcaloïdes vénéueux, telles que la noix vomique et la fève de
Saint-Ignace; tandis que d'autres espèces sont dépourvues d'amertume
et servent à différents usages économiques.

Nous citerons encore le genre Convolvulus qui produit plusieurs ra-
cines fortement purgatives, telles que celles des C, officiniUs, S'wn-
monia, Turpethum; une racine purement alimentaire comme celle du
C. Batatas et une autre pourvue d'une huile volatile analogue à celle de
la rose {€. scoparius). Entin, nous nommerons l'amandier à fruit doux et
l'amandier à fruit amer, qui diffèrent à peine par la longueur respec-
tive du style et des élamines, et dont les semences offrent une très-
grande différence par certains produits que l'analyse chimique peut
en retirer et par la qualité très-délétère de l'essence chargée d'acide
cyanhydrique, obtenue par la distillation de la seconde variété.

Nous terminerons par l'indication des principaux groupes (1)

(1) Depuis plusieurs années, les botanistes ont senti rutilité d'introduire en-
tre la division par classes et celle par familles, une division intermédiaire qui
indiquât entre certaines familles une affinité plus grande que celle qu'elles

22 CLASSIFICATIO.NS BOTANIQUES.

OU des principales familles naturelles comprises dans les classes
ci-dessus.

l'"^ CI.ASSE. — Acotyîédones aphyllcs ou Amphùjènes : Algues, Li-
chens, Champignons.

2^ CLASSE. — Acotyîédones foliacés ou Acrogènes : Hépatiques, Mousses,
Fougères, Marsiléacées, Lycopodiacées, Équisétacées, Cliaracées.

3® CLASSE. — Acotyîédones anthosés ou Rhizanthés : Balanophorées,
Cytinées, Baflésiacées.

4^ CLASSE. — Monocotylédones : Aroïdées, Cypéraeées, Graminées,
Palmier?, Mélanthacées, Liliacées, Asparaginées, Iridées, Amomées, Or-
chidées.

0^ CLASSE. — Dicotylédones monochlamydées : Cycadées, Conifères,
Amentacées, Urticées, Euphorbiacées, Protéacées, Sanlalacées, EUea-
gnées, Daphnacées, Laurinées, Polygonées, Chénopodées, Amaranta-
cées, Nyctaginées, Phytolaccacées.

6*^ CLASSE. — Dicotylédones corolliflores: Plantaginées, Plumbagi-
nées, Globulariées, Myoporacées, Labiées, Verbénacées, Acanlhacées,
Scrophulariacées, Solanacées, Borraginées, Convolvulacées, Sésamées,
Bignoniacées, Gentianées, Loganiacées, Asclépiadées, Apocynées, Oléa-
cées, Ébénacées, Sapotacées.

7^ CLASSE. — Dicotylédones fa?/ci/?o/'es;Éricacées,-Vacciniées,Campa-
nulacées, Lobéliacées, Synanthérées, Dipsacées,Valérianées,Rubiacées,
Caprifoliacées, Araliacées, Ombellifères, Grossulariées, Cactées,Cucurbi-
tacées, Myrtacées, Rosacées, Légumineuses, Térébinthacées,Rhamnécs.

8^ CLASSE. — Dicotylédones thalami flores : Ochnacées, Simaroubées,
Rutacées, Zygophyllées, Oxalidées, Géraniacées, Ampélidées, Mélia-
cées, Sapindacées, Acérinées, Gutlifères, Hypéricinées, Aurantiacées,
Tiliacées, Byttnériacées, Bombucées, Malvacées, Caryophyllées, Poly-
galées, Vioîariées, Cislinées, Capparidée?, Crucifères, Fumariacées,
Papavéracées, Ménispermées, Anonacées, Magnoliacées, Renonculucées.

montrent poiu" les autres. Cette alliance particulière devient surtout évidente
pour plusieurs des grandes familles de de Jussieu, dans lesquelles on a établi des
divisions ultérieures qui les ont converties en groupes de familles ; tels sont les
Algves, les Lidiens, les Champignon.t, les Coni/ères, les Amentacées, \Q^ Térébin-
thacées, les Légumineuses, les Malvacées, etc. Endliclier a étendu cette disposi-
tion à tout le règne végétal, et dans son Gênera plantarum, publié de 1830 à
1840, 277 familles, comprenant 6,838 genres, sont réparties en 62 groupes aux-
quels l'auteur donne le nom de Classes. Mais alors il donne aux divisions qui
répondent aux classes de de Jussieu, de De Candolle et de Richard, le nom de
Cohortes, et aux divisions supérieures les noms de sections, de régions ou
ù' embranchements. Je pense qu'en conservant le nom de classes aux divisions
moyennes des diverses méthodes (22 dans Tournefort, 24 dans Linné, 15 dans
de Jussieu, 8 dans de Candolle, 10 dans Endlicher, 20 chez Riclffiird), on pourrait
appliquer aux groupes immédiatement inférieurs le nom d'ordres ; alors la clas-
sification végétale comprendrait les subdivisions suivantes : embranchements,
classes, oidres, familles, tribus, genres, sous-genres, espèces, variétés, dont les
principales et les plus essentielles à bien définir seraient toujours les familles,
les GENRES et les espèces. (Voy. G. Planclion, Les Principes de la méthode na-
ture/le appliqués comparativement à la classification des cmimaux et des végé-
taux. Montpellier, 1860.)

PREMIÈRE CLASSE

VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APHYLLES OU AMPlllGÈNES.

ORDRE DES ALGUES.

Végétaux très-simples, vivant dans l'eau douce ou salée, et quelque-
fois dans l'air très-humide ; quelques-uns (genre Protococcus) se compo-
sent de vésicules isolées qui, chacune, forment un individu. D'autres
fois, les ulricules sont réunis en chapelets et engagés dans une mem-
brane gélatiniforme (nostoch). Plus souvent ce sont des filaments sim-
ples ou rameux, continus ou articulés, des lanières ou des expansions,
de forme et de consistance variées. Les uns flottent dans l'eau sans
tenir au sol; mais les autres se tixent aux rochers au moyen d'un
empâtement ou d'une griffe qui ressemble à une racine, mais qui est

Fig. 267. — Fucus vcsiculosus (*). Fig. 268. — Fécondation chez le fucus vesiculosus (**).

dépourvue de tout pouvoir d'absorption. [Les organes de reproduction
sont variés : tantôt ils sont formés par la matière verte de la plante,
qui se condense en zoospores ou spores munies de cils vibratiles, au
moyen desquels elles se meuvent pendant un certain temps, pour se
fixer ensuite et se développer en un nouveau végétal {fjg, 268 et 27!) ;
tantôt ils consistent en anthéridies [fig. 267), poches celluleuses conte-
nant dans leur intérieur des organes susceptibles de se mouvoir et
remplissant le rôle des organes mâles, et en sporanges, renfermant des
spores immobiles, solitaires ou quaternées. Les deux sexes peuvent se

* A, sorte de poil rameux p, qui porte plusieurs anthéridies encore fermées, a, et d'autres
déjà vidées a' (loO/l); B, une anthéiidie, a", représentée au moment où elle s'est ouverte pour
laisser sortir les anthérozoïdes, az (300/1). — Duchartre, d'après M. Thuret,

** A, une spore dont les anthérozoïdes s'approchent. — B, une autre spore contre laquelle
beaucoup d'anthérozoïdes se sont appliqués pour lui imprimer une rotation sur elle-même
(lbO/1). — Duchartre, d'après M. Thuret.

24 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS.

trouver sur des individus différents, ou- sur le même individu, et par-
fois dans les mêmes conceptacles.

On peut diviser les Algues en trois sous-ordres :.

i° Les Zoosporées ou algues à spores motiles :

Familles : Cotifervées, ^dogomées., Vauchériées, Laminariées, Ulva-
céeSf Caulerpées^ etc.

2» Les Aplosporées : Spores vertes ou brunes développées isolément
dans des utricules, dépourvues de mouvements spontanés, et généra-
lement accompagnées de filaments à la base desquels elles s'insèrent.

Familles : Fucacées, etc.

3<> Les Choristosporécs (c'est-à-dire spores se formant ensemble) :
Spores rouges privées de mouvements spontanés, développées 4 par 4
dans des cellules spéciales faisant partie du tissu général de la plante ;
souvent aussi renfermées dans des (îonceptacles.

Familles : Céramices, Rytiphlées, CorallinéeSj Chondriées, Sphœrococ-
coidées, Gastérocarpées.]

Les Algues sont généralement composées d'une matière gélati-
neuse qui les rend propres à la nourriture de l'homme, toutes les
fois qu'elle n'est pas accompagnée d'une huile odorante qui en
rend l'usage désagréable. Presque toutes celles qui vivent dans la
mer renferment un certain nombre de sels qui en ont été souti-
rés et qu'elles se sont appropriés. Un assez g rand nombre contien-
nent de l'iode, qui s'y trouve, soit à l'état d'io dure alcalin, soit en
combinaison directe avec leur propre substance. Nous nemention-
neronsque les algues qui sont utilisées, comme médicament, com-
me aliment, ou pour TextracLion de l'iode.

Varec Tesiculeux.

Fucus vesiculosus, L. Sous-ordre des Aplosporées, famille des
Fucacées. Cette plante abonde sur les côtes de France, dans l'O-
céan et dans la Méditerranée. Elle adhère aux rochers par un
court pédicule qui s'élargit en une fronde membraneuse, étroite
et rubanée, plusieurs fois ramifiée, entière sur les bords, pourvue
d'une nervure médiane proéminente et de vésicules aériennes,^
sphériques ou ovales, formées çà et là par le dédoublement de la
lame du fucus. La fructification est renfermée dans des renlle-
ments tuberculeux portés à l'extrémité des divisions de la fronde
{fîg. 269) ; chaque point tuberculeux étant percé d'une ouverture
qui répond à une cavité intérieure ou conceptacle {fîg. 270), ces con-
ceptacles sont remplis les uns de sporanges ou périspores, entre-
mêlées de filaments stériles, les autres d'anthéridies, d'oti s'échap-
pent des anthérozoïJes munis de deux cils vibratiles (fig. 267).

Le varec vésiculeux est long de 0™, 30 à 0^,50 ; il est d'un vert
brunâtre foncé et exhale une odeur forte et désagréable. En le

ALGUES. — VAREC VESICULEUX.

25

distillant avec de l'eau et en traitant le produit distillé par l'éther,
on en extrait une huile blanche, demi-solide, qui en est le prin-
cipe odorant. Le fucus bouilli avec de l'eau donne une liqueur
tout à fait neutre, qui contient du chlorure de sodium, du sulfate
de soude, du sulfate de chaux et une substance mucilagineuse

Fig. 269. — Fucus vcsiculosus.

270. — Coupe verticale d'un conceplacle
femelle de Fucus vesiculosus, L. *.

qui jouit de toutes les propriétés de la grossuline ou pectine. Cette
liqueur n'offre que des indices d'iode, par l'amidon et le chlore ;
mais l'essai est trompeur: pour y trouver l'iode, il faut précipiter
la pectine et une partie des sulfates par l'alcool, évaporer l'alcool^
y ajouter de la potasse et calciner. Le résidu exhale une forte
odeur d'acide sulfhydrique ; on dégage cet acide par l'acide chlo-
rhydrique, on chauffe, on filtre et on y ajoute de l'amidon et du
chlore : alors on obtient une coloration bleue assez foncée, preuve
de la présence de l'iode.

Le varec vésiculeux, réduit en charbon dans un creuset fermé,
forme ce qu'on nomme YÉthiops végétal. Ce charbon exhale une
forte odeur hépatique, et ne doit pas Ctre sans action dans les
maladies du système lymphatique contre lesquelles il a été con-
seillé ; mais il agit d'une manière différente du charbon d'épongé,
qui doit sa propriété à l'iodure de calcium qu'il contient.

On trouve sur les côtes de France un grand nombre d'espèces
de varecs qui jouissent des mêmes propriétés que le précédent et

Montrant son ostiole o, de nombreux sporanges, les poils pluricellulés qui tapissent les
parois de cette cavité et le tissu de la fronde qui entoure le conceptaclc (50/t). — Duchartre,
d'après M. Thurct.

26* VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS.

qui servent concurremment aux mêmes usages ; tels sont entre au-
tres le Fucus serratus {fig. 271) et le Fucus siliquosus{fîg. 272).

Fig. 271. — Fucus serratus.

Fig. 272. — Fucus siliquosus.

Ijamiiiaire saccharine (fig. 273).

Laminaria sacckarina Lamx. Sous-ordre des Zoosporées, famille
des Laminariées. Cette plante adhère fortement aux rochers par
une griffe rameuse qui donne naissance à un ou plusieurs stipes
arrondis, longs de O'^/IS à 0°^,2o, terminés chacun par une fronde
plane, entière, longue et étroite, qui peut acquérir 2 ou 3 mètres
de longueur sur 0°',20 à 0"^, 30 de largeur. Cette fronde est mince,
jaunâtfe, transparente et ondulée sur les bords, tandis que la par-
lie moyenne est sensiblement plus épaisse, plus consistante, pres-
que opaque et d'une teinte verdâtre foncée. Cette différence tient
à ce que la fructification se trouve étendue par plaques sur toute
la surface mitoyenne de la fronde.

La laminaire, préalablement lavée pour enlever l'eau salée qui la
mouille, et séchée, présente une couleur rousse ou verdâtre, une

ALGUES. — FOLYSIPHONTE BRUN-NOIRÂTRE,

27

odeur peu marquée et une saveur douceâtre et nauséabonde.
Elle se recouvre, quelque temps après sa dessiccation, d'une
efflorescence blanche qui offre un goût sucré.
[Cette substance, qu'on a prise pour du su-
cre cristallisable (1), puis pour de la man-
nite (Phipson),est probablement de la /;%-
cite, matière sucrée du groupe des manniles,
et qui se distingue par l'odeur particulière
qu'elle dégage lorsqu'on la chauffe à IGO'^.]
Ce caractère n'est pas particulier à la lami-
naire saccharine, et beaucoup d'autres varecs
le présentent également; tels sont entre
autres les Laminaria digitata et bulbosa, les
Fucus siliquosus, vesiculosus, etc.

Le Laminaria Houstoni Edmonston, Lami-
naria digitata L. qui, lorsqu'on la trempe
dans l'eau, après qu'elle a été desséchée,
sextuple de volume, a été préconisée dans
ces dernières années comme agent dilatateur.
C'est une desalgues qui contientle plusd'iode.

Polysiphonie briiii-noirâtre.

Polysiphonia atro-rubescens Greville; Ilut-
chinsia atro-ruhescem, Agardh ; sous-ordre
des Ghoristosporées, famille des Rytiphlées.
Cette petite algue desséchée parait formée
de filaments noirs, assez fins et un peu
feutrés, d'une structure articulée ou cloi-
sonnée. Elle a une très-forte odeur de varec, une couleur brune
presque noire et une saveur salée. Traitée par Talcool, elle lui
cède une matière grasse, verte et odorante, une substance rouge
soluble dans l'eau, et des sels dans lesquels l'amidon et le chlore
n'indiquent pas la présence de l'iode. Le fucus traité ensuite par
l'eau lui cède encore de la matière colorante rouge, de la gomme,
un sel calcaire très-abondant et quelques autres sels qui prennent
une teinte à peine violacée par l'amidon et le chlore.

Il semblerait d'après cela que l'hutchinsie noirâtre ne devrait
pas contenir d'iode ; mais si on la prend après l'avoir épuisée
par l'eau et l'alcool, si on l'humecte de potasse et si on la chauffe
au rouge, alors on obtient une masse charbonneuse qui devient
pyrophorique et ammoniacale par son exposition a l'air humide,
et qui cependant ne contient pas de cyanure de potassium (lapro-

(1) Léman, Dict. des Sienc. nat.

273. — Laminaire
saccharine.

28 VÉGÉTAUX ACÔTYLÉDONÉS.

duction de l'ammoniaque est due à la décomposition simultanée
de l'air et de l'eau par le charbon) (1); mais cette masse charbon-
neuse ayant été traitée par l'eau, la liqueur filtrée a pris une cou-
leur bleue très-intense et a produit un abondant précipité bleu
avec l'amidon et le chlore.

Ces essais m'ont prouvé que l'hutchinsie noirâtre contient,
comme l'éponge, une assez forte proportion d'iode combiné à sa
propre substance, et non à l'état d'iodiire alcalin; mais elle dif-
fère de l'éponge, en ce qu'elle ne contient pas d'azole au nombre
de ses éléments. Cette substance si riche en iode fait partie de la
Poudre de Sency contre le goitre; et il est remarquable que les au-
teurs de cette poudre aient su la choisir au milieu des autres fucus
préconisés contre celte maladie.

L'iode a été découvert en 1812, dans les eaux mères des soudes de
varecs, par Courtois, salpètrier à Paris. 11 a été étudié d'abord par
MM. Clément, Gay-Lussac et Davy, mais c'est à Gay-Lussac surtout qu'on
doit la connaissance de ses propriétés (2). Il résulte des expériences de ce
chimiste célèbre, que l'iode est un corps simple, analogue au chlore et
au soufre, et qui, dans l'ordre naturel, doit se trouver placé entre eux,
mais beaucoup plus près du premier que du second. Aussi fait-il partie
du genre des bromoîdes, avec le brome, le chlore^ et le phthore ou fluoré.

Extraction. On obtient en Normandie, par la combustion et l'inciné-
ration des varecs, une sorte de soude de fort mauvaise qualité, et qui,
avant la découverte de Courtois,, n'était guère employée que pour la
fabrication du verre. Aujourd'hui on lessive cette soude, on épuise la
liqueur, par des cristallisations successives, de tout le carbonate alca-
lin et de la plupart des autres sels qu'elle contient. L'eau mère relient
l'iodure de sodium mêlé à du sulfure, du bromure et du chlorure; on
y ajoute du bioxyde de manganèse en poudre fine et on évapore à sic-
cité. Le sulfure ayant été décomposé par ce moyen, on introduit le
mélange dans les cornues à col très-court; on y ajoute une quantité
déterminée d'acide sulfurique concentré dont l'action se porte sur lio-
dure de sodium, de préférence au bromure et au chlorure, et l'on
chauffe dans des fourneaux à réverbère. L'iode mis à nu et volatilisé
vient se condenser dans le récipient.

On peut également retirer l'iode des eaux mères de soude de varec,
en les traitant d'abord par l'oxyde de manganèse, pour se débarrasser
des sulfures; faisant dissoudre le résidu, assez fortement chauffé, au
moyen de l'eau, et faisant passer dans la liqueur filtrée un courant de
chlore jusqu'à ce que tout l'iode ait été précipité. On le sépare de la
liqueur surnageante, et on le distille pour l'obtenir plus pur.

(1) Ce fait, anciennement observé par moi, a été publié en 1836 dans la
troisième édition de VHldoire naturelle des ck^ogues simples.
(2; Gay-Lussac, Ann. de chimie, t. XCL

ALGUES. — CORALLIiNE BLANCHE OU OFFICINALE.

29

Coralline blanche ou officinale.

6Vfl/2'/zao/)?(?ma//5,L., production marine très-communesur ton-
tes les côtes d'Europe, sur la nature de laquelle les naturalistes ont
été en' grand désaccord: les uns, tels que Ellis, Linné, Lamark,
Lamouroux l'ayant regardée Qomme un polypier, tandis que Pallas
et Spallanzani Tontconsidérée comme une plante. Aujourd'hui
cette dernière opinion est admise par tous les naturalisles, et dans
la classification de M. Decaisne, les corallinées forment une fa-
mille^dans le sous-ordre des Algues Choristosporées.

La coralline officinale se présente sous la forme de petites touf-
fes d'un blanc verdâtre, composées d*un très-grand nombre de

Fig. 27t. — Coralliiio officinalo.

Fig. 27'j. — Périspoics de la coralline.

tiges fines, articulées et ramifiées {(ig. 2T4). Conservée sèche, dans
un lieu exposé à la lumière, elle devient tout à fait blanche; elle
est de plus complètement opaque et très-cassante, propriétés
qu'elle doit à la grande quantité de carbonate de chaux qu'elle
contient. On ne peut cependant la comparer au corail qui est un
axe calcaire continu, entouré d'une écorce charnue, dans laquelle
sont logés des animaux à huit tentacules rayonnes : d'abord parce
qu'on n'a jamais pu découvrir d'animaux dans la coralline, en-
suite parce que la matière calcaire est uniformément répandue
dans toute sa masse et entre les mailles d'un réseau cartilagineux,
qu'il est facile de mettre en évidence en dissolvant le carbonate
de chaux par un acide faible. Enfin la coralline blanche est pour-
vue d'organes de fructification tout à fait comparables à ceux des

30 VÉGÉTAUX ACOTVLÉDONÉS.

algues chorislosporées. Ce sont des conceplacles pédicellés, ovoï-
des, ouverts fi l'exlrémité, qui naissent à l'aiëselle des articles de
la tige ou des ramifications, et qui contiennent un cerlain nom-
bre de sacs nommés /^^'m/^oré-s oxxsporidies, dont chacun contient
4 spores superposées (fig. 275).

l/analyse de la coralline faite anciennement par Bouvier a donné :

Carbonate- de chaux G 1,6

— de magnésie 7 . t

Sulfate de cliaux r .'»

Clïlorure de sodium .... 1 .0

Silice 0.7

Phosphate de chaux l .:J

Oxyde de fer ... 0,2

Gélatine (i.'î

Albumine 0,4

Eau 1 i , 1

100,0

Cette analyse a été regardée comme une preuve de la nature ani-
male de la coralline ; mais, dansl'analyse de Bouvier, rien ne prouve que
les deux corps nommés par lui gélatine et a'bumine, soient réellement
de la gélatine et de l'albumine animales (I).

On attribue à la coralline blanche des propriétés anthelmintliiques.

Mousse de Corse.

Nommée aussi coralline de Corse ou hebninthocorton.

La mousse de Corse est un mélange de plusieurs petites algues
qui croissent sur les rivages de l'île de Corse, qu'on ramasse sur
les rochers et qu'on nous envoie telles qu'on les ramasse, c'est-à
dire mélangées en outre d'impuretés et de beaucoup de gravier.
Les botanistes ont compté dans la mousse de Corse jusqu'à vingt-
deux espèces d'algues, qui n'ont pu être comprises dans les seuls
genres de Linné, ce qui a forcé à en faire de nouveaux. Les prin-
cipales sont : tout d'abord VAlsidium helminthocorton L^mx.^ qui
a reçu son nom de la mousse de Corse, et [qui fait la partie essen-
tielle et principale de la mousse de Corse recueillie à Ajaccio;
mais il peut ne se trouver qu'en très-petites quantités et même pas
du tout dans les mousses de Corse du commerce, qui viennent prin-
cipalement des côtes de Provence par la voie de Marseille ^2) ; puis
les Gratelovpia filicina Ag. ; Gelidium corneum Lamx.; Acrocarpus
crinalis\\vïU. ; Jania rubens Lamx. ; Corallina officinalh , etc.] Sans

(1) Voir Annales ili chimie, t. VIII, p. 308.

(2) Voir O. Debeaux, Algues marines des environs de Bastia {Recueil des mé-
moires de médecine, cliirurgie et pharmacie milHaires^ n°* de septembre et
octobre 1873 .

ALGIES. — MOUSSE DE CORSE. 31

entrer dans le détail des caractères de ces différentes substances,
voici ceux qui appartiennent à VAlsidium helminthocorton .

Cette plante appartient au sous-ordre des Ghorisiosporées, et
à la famille des Sphserococcoïdées. Elle es\ composée d'un nom-
bre infini de petites fibres réunies par leur base à des parcelles
du gravier sur lequel elles végétaient (/?^. 276). Chaque fibre
doit être considérée comme une petite tige qui se bifurque en
deux rameaux bifurques deux fois eux-mêmes, c'est-à-dire, qu'elle
est dichotome. Ces fibres sont d'un gris rougeâtre sale h. l'extérieur,
ce qui forme également la couleur de la masse; mais elles sont

rig. 276. — Mousse do Corse.

blanches en dedans. Elles sont sèches et assez dures à casser
lorsqu'on conserve la mousse de Corse dans un lieu sec ; elles de-
viennent souples et humides lorsqu'on la garde dans un lieu hu-
mide ; enfin la mousse de Corse a une odeur marine forte et dé-
sagréable et une saveur fortement salée. ^On doit la choisir légère
et contenant le moins de gravier possible. Elle est estimée comme
vermifuge. On l'emploie en poudre, en infusion, en gelée ou en
sirop.

On trouve une analyse de la mousse de Corse faite par Bou-
vier (I), et dont voici les résultats :

100 parties de cette substance ont fourni :

Gélatine végétale 00,5

SqucJette végétal 1 1 .0

Sulfate de chaux i 1 .'^

Sel marin \).'l

Carbonate de chaux 7,;»

Fer, magnésie, silice, phosphate de chaux. . . . 1,7

Total 100,8

D'après cette analyse, la mousse de Corse contiendrait plus de

(l) Bouvier, Annales de chimie^ tome IX.

32 VÉGÉTAUX AGOTYLEDONES.

la moitié de son poids d'une matière propre à former gelée avec
l'eau; et cependant cette substance, prise dans le commerce, ne
produit pas de gelée. [Mais d'après M. Debeaux(i)rHelminlhocor-
ton ne contient pas du tout de gélatine, et ce principe est dû très-
probablement à la présence accidentelle de certains Fucus géla-
tineux dans la substance analysée par Bouvier.] La mousse de
Corse ne contient qu'une très-petite quantité d'iode.

Carrag^een OU Ifousse perlée.

Nommée aussi mousse d'h^lande^ Fucus crispus de Linné, sous-
ordre des Ghorislosporées, famille des Sphaerococcoïdées {Çhon-
drus crispus Lyngbye, Ch. pohjmorphus Lmx.). Cette substance
sert de nourriture au peuple dans les pays pauvres qui avoisinent
les mers du Nord, et même en Irlande, où elle est commune. Il y
a quelques années, elle a été proposée en Angleterre comme un
aliment médicamenteux analogue au salep ou à l'arrow-root; et
en effet aucun autre fucus ne peut lui être comparé pour cet
usage, à cause de sa blancheur parfaite, et de l'absence complète
de l'iode et de l'huile fétide qui rendent si désagréables les autres
espèces.

Le carrageen est formé d'un pédicule aplati qui se développe
en une fronde plane, dichotome, à segments linéaires-cunéi-
formes, sur lesquels on observe quelquefois des capsules hémi-
sphériques sessiles et concaves en dessous. Il est long de 2 à
3 pouces, et varie beaucoup dans sa forme, qui est plane ou
toute crispée, élargie ou filiforme, obtuse ou pointue. Tel que
le commerce nous l'offre, il est sec, crispé, d'un blanc jaunâtre,
d'une couleur faible et d'une saveur mucilagineuse non désa-
gréable. Lorsqu'on le plonge dans l'eau, il s'y gonfle presque
aussitôt considérablement, devient blanc, gélatineux et paraît
même se dissou'^re en partie. A la chaleur de l'ébullition, il se
dissout presque complètement et forme 5 ou 6 fois son poids
d'une gelée Irès-consistante et insipide (2). [Le coi'ps qui donne
cette gelée est, d'après MM. Fliickigeret Obermaier (3), un com-
posé azoté, sans soufre, qu'on a nommé Caragine.

L'algue contient environ 1 p. 100 d'azote et 15 à 16 p. 100 de
matières nànérales.]

Autres alg^ues alimentaires.

Dans nos pays civilisés, oii la culture est ordinairement abon-

(1) Debeaux, Algues marines, etc.

(2) Jouvn. de Chim. méd., t. VIII, p. 66?.

(3) Fluckiger et Obermaier, Schweiz. Wochenschrift , fur Pharmacie, 1868,
p. 85.

ALGUES. — ALGUES ALIMENTAIRES. 33

dante et variée, les algues ne formeront jamais un aliment im-
portant et seront restreintes à l'usage de la médecine ; mais dans
beaucoup de contrées du globe, où l'agriculture est peu avancée
et oh les animaux manquent ou sont proscrits pour la nourriture
par dos motifs religieux, les algues forment une partie impor-
tante de la nourriture du peuple, comme à Ceylan, aux îles de
la Sonde et aux îles Moluques. Au nombre de ces algues, qui
nous parviennent quelquefois par la voie du commerce, nous
citerons la mousse de Jafna ou mousse de Ceylan (1).

Cette substance est le Plocaria liclienoides de Greville, appar-
tenant à la famille des Chondriées de M. Decaisne et au sous-or-
dre des Ghorislosporées. Elle est en filaments presque blancs, rami-
fiés, longs de 8 à 11 centimètres lorsque la plante est entière, et de
l'épaisseur d'un gros fil à coudre. Elle parait cylindrique à la vue
simple, mais à la loupe elle offre une surface inégale et comme
nerveuse ou réticulée. La disposition des rameaux est quelque-
fois dicbotome, quelquefois pédalée, le plus souvent simplement
alterne. La terminaison des rameaux est semblable à leur sub-
division ; c'est-à-dire que l'extrémité en est rarement bifurquéc
ou formée de deux parties également écartées de Taxe commun.
Le plus souvent les rameaux se terminent par un prolongement
unique et effilé, beaucoup plus fort et plus développé que
leur dernière ramification.

La mousse de Ceylan présente une saveur légèrement salée
avec un goût peu prononcé d'algue marine. Elle croque sous la
dent. Elle se gonfle fort peu dans l'eau froide, et n'y devient ni
gluante ni transparente, comme le fait le Cnrrageeii, qui s'y dissout
d'ailleurs en partie. Elle reste parfaitement sèche et cassante à
Tair, ce qui montre qu'elle a été privée par des lavages à l'eau
douce des sels hygroscopiques de l'eau marine. L'iode la colore
en bleu noirâtre, mêlé d'une teinte rouge. Elle contient à l'inté-
rieur une sorte de squelette calcaire qui produit une grande
quantité de bulles d'acide carbonique, lorsqu'on la plonge dans
de l'eau aiguisée d'acide chlorhydrique.

30 grammes de mousse de Ceylan ont été bouillis avec
lOûO gram. d'eau, jusqu'à réduction d'un quart. Il en est résulté
750 gram. d'un mélange qui ressemble à un épais potage au ver-
micelle. La décoction ayant été continuée encore quelque temps
et le liquide exprimé, j'en ai obtenu une liqueur épaisse, opaque
et blanchâtre (jui, additionnée de 30 gram. de sucre et d'une pe-
tite quantité d'hydrolat de cannelle, a formé IcO gram. d'une
gelée très-consistante, demi-opaque et comme cassante, qualités

(1) Guibourt, Journal de chimie médicale. I8i2, %*" volume.

GuiBOuuT, Drogues, 7* édil. ï. H. •— 3

34 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APIIYLLES.

qu'elle doit sans doute au sel calcaire qui s'y trouve interposé.
Cette gelée est d'un goût fort agréable, en raison de l'aromate
que j'y ai joint, et je pense qu'elle doit former un aliment médi-
camenteux fort nourrissant; mais le marc de la décoction pour-
rait lui-même être utilisé comme aliment. En effet, ce résidu,
quoique fortement exprimé, est sous forme de filaments demi-
transparents, qui occupent assez de volume pour remplir deux
assiettes ordinaires, et susceptible d'être accommodé comme des
choux ou des graines légumineuses : tel est, en effet, l'usage prin-
cipal de cette algue dans les contrées oh elle croît.

[Payen (1) a déterminé la nature de ce principe gélatineux,
qu'il a nommé Gélose. Après l'avoir étudié tout d'abord dans le
Gelidium corneum, Lamx, il l'a trouvé en très-fortes proportions
dans le Plocaria lichenoides^ Grev., et voici les caractères qu'il lui
assigne : substance composée de carbone (42,77), d'hydrogène
(5,775), et d'oxygène (51,445), se dissolvant dans l'eau bouillante,
donnant par le refroidissement une gelée incolore et diaphane,
insoluble dans les solutions alcalines de soude, de potasse et d'am-
moniaque, dans l'eau, l'alcool, Téther et les acides étendus. Un
des caractères dislinctifs de ce corps est de se dissoudre lente-
ment dans une très-petite quantité d'acide sulfurique et d'acide
chlorhydrique concentrés, de se colorer en brun, et de former
avec l'un et l'autre un composé brun, qui se prend en masse et
résiste aux lavages dans Teau froide ou chaude et même dans les
solutions alcalines caustiques. — La Gélose forme à poids égal
10 fois plus de gelée que la meilleure gélatine animale et a de
plus l'avantage de n'être point sujette à l'odeur que contracte
souvent cette gélatine].

100 parties de mousse de Ceylan produisent par la calcination
li parties d'un résidu grisâtre qui conserve la forme du végétal,
comme le phosphate de chaux garde celle des os de mammifères.
Ce résidu, traité par l'eau, se dissout en partie. La liqueur est
complètement neutre, ce qui exclut la présence dans le végétal
d'un sel à acide organique. Cette liqueur se trouble à peine par
le nitrate d'argent,- mais précipite tiès-fortement par le nitrate
de baryte et l'oxalate d'ammoniaque. Le Carrageen se conduit
de même, et il est remarquable de voir deux plantes, qui vivent
au sein de l'eau salée, ne pas contenir sensiblement de chlorure
de sodium, mais se charger en abondance des sulfates qui l'ac-
compagnent. Pour le Carrageen, ces sulfates sont principale-
ment ceux de soude ou de chaux, et pour la mousse de Ceylan
les sulfates de chaux et de magnésie, que l'on sépare en traitant

(1) Payen, Compte rendu de l'Acad. des sciences, t. XLIX, p. 521.

ALGUES. — ALGUES ALIMENTAIRES. 35

le produit de Tévaporaiion des deux sels par de Teau alcoolisée,
qui dissout seulement le sulfate de magnésie. On le reconnaît
alors facilement à son amertume propre, et à la propriété de for-
mer du phosphate ammoniaco-magnésien par l'addition du phos-
phate d'ammoniaque.

La portion de cendre que l'eau ne dissout pas est formée de
carbonate de chaux, que l'on peut décomposer et dissoudre par
un acide, et d'un résidu insoluble (jui offre un mélange de pelils
grains de quartz roulé et d'une sorte d'argile rougeâlre.

En opérant de cette manière, les onze parlies de cendre pro-
duites par cent parties de mousse de Ceyian, ont été trouvées
composées de :

Sulfate de magnésie 1 ,3

— de cliaux 2,6

Carbonate de chaux 4,6

Quartz et argile 2,5

11,0

Enfin, nous nous sommes assuré que la mousse de Geylan ne
contient pas d'iode, en l'humectant de potasse et la calcinant. Le
produit de la calcination, traité par l'eau, fournit une liqueur al-
caline qui, neutralisée d'abord par un acide, n'éprouve pas en-
suite la moindre coloration bleue par une addition d'amidon et
d'acide sulfurique.

A l'occasion de la mousse de Jafna, que plusieurs auteurs ont regar-
dée comme la matière première des célèbres nids d'hirondelles salan-
ganes, nous dirons quelques mots du ces nids eux-mêmes. Beaucoup
d'opinions ont été émises sur la substance qui les compose. Suivant
l'une, la salangue tire de son jabot ou de son estomac, par des efforts
analogues k ceux du vomissement, les matériaux dont elle compose
son nid ; et Everard Home a cru reconnaître dans le jabot de cette hi-
rondelle l'organe sécréteur de cette sorte de mucus.

[Cette opinion est aujourd'hui la plus généralement adoptée. La
composition de la substance gélatineuse, qui forme le fond des nids,
substance azotée admettant le soufre dans sa composition intime,
rappelle de tous points celle du mucus des animaux : on sait d'ailleurs
que les salanganes ont à l'époque de la nidification une sécrétion
abondante, analogue à celle dont tes hirondelles d'Europe se servent
pour lier les diverses parties terreuses de leur maçonnerie, et c'est
avec cette sécrétion qu'elles forment soit la masse entière de leur
nid, soit le ciment qui en agglutine les diverses parlies.

On a pensé longtemps que cette matière gélatineuse était fournie
par le frai de certains poissons ou le mélange de parties molles de
mollusques et de zooph^^tes, auquel les salanganes feraient subir un
commencement de déglutition. On l'a aussi attribuée aux facAis aban-
donnés sur la plage par la marée descendante et au nombre desquels

36 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APIIYLLES.

on a compté le Sjwiigodium Bursa^ Lmx, le Gdidium corncvm, Lmx, le
Plocaria lichenoid» s, Grev, etc. Mais la comparaison de la gélose^ qui se
trouve dans ces algues, et de la Cubilose, qui forme le ciment orga-
nique des nids, est tout à fait contraire à une pareille supposition.

Il existe diverses espc^'ccs de salanganes, qui peuvent avoir des
mœurs différentes. Peut-être est-ce à cette circonstance qu'il faut at-
tribuer les différences que l'on observe dans les nids de ces oiseaux.]
On en trouve, qui sont presque uniquement formés d'une matiùre
gélatineuse demi-transparente, dure, compacte et continue, comme
une membrane desséchée; ce sont les plus eslimés. D'autres offrent
une sorte de réseau formé de cetfe même matière gélatineuse, d'al-
gues marines et même^ de lichens terrestres, auxquels la première
substance sert de ciment; d'autres enfin paraissent prives de ma-
tière gélatineuse et sont complètement rejetés comme aliment. M. De-
lessert possédait un nid de la première espèce, et l'Kcole de pharma-
cie possède un de la seconde, qui lui a été donné par 0. Henry. Ce
dernier nid, en forme de coquille ou de bénitier, se compose de qua-
tre couches assez distinctes : la plus inférieure ou la première, qui a
été appliquée sur le plan incliné en avant qui supportait le nid, est
brune, lerue, dure, rugueuse, non compacte ni continue, mais formée
plutôt de filaments gélatineux agglutinés. Au-dessus de cette matière
brune, et en suivant la direction inclinée du support, se présente peu
à peu une couche dune substance plus pure, blanche, transparente,
d'apparence gommeuse ou gélatineuse, en partie compacte et membra-
neuse comme celle qui forme le nid de la collection de M. Delessert,
mais en partie aussi sous forme d un réseau incolore et transparent,
qui ressemble à une matière muqueuse élaborée et non organisée. Au-
dessus de celte couche gélatineuse on trouve, surtout du côté externe
du nid, une couche assez épaisse d'un fucus rouge rosé, à rameaux di-
chotomes, nerveux, comprimés, représentant assez bien le Gracilaria
compiessadc Greville, figuré parlui(l) sous le nom de SpJiœrococcus liche'
noides. Enfin la partie supérieure et interne du nid est formée par un
lichen terrestre, blanc, cylindrique, très-fin, qui est, d'après la déter-
mination de Cam. Montagne, VAlectoria crinalis d'Acharius. Le tout est
entremêlé çà et là d'une bave muqueuse, qui en maintient les différen-
tes parties.

[Les différences que nous venons de signaler tiennent aussi au mo-
ment où les nids ont été recueillis. On fait, paraît-il, en elTet trois ré-
coltes par an : les nids de la première sont les plus purs, ceux de la
dertiière mêlés de plumes et de débris végétaux.

On évalue, d'après M. Payen, à 24200 livres, poids anglais, la quan-
tité de nids exportés annuellement de l'archipel Indien. Le poids d'un
nid est d'environ 7 à 9 grammes.]

ORDUE DES CHAMPIGNONS.

Les champignons sont des végétaux terrestres nés dans des lieux hu-
(1) Greville, ScoUisJi cri/ptogcmiic Flora, L'dinburgli, vol. M, tab. o41.

CHAMPIGNONS.

37

midcs et ombragés, sur des corps organisés languissants ou morts, et
en état de décomposition. Ils se composent en général de deux parties
distinctes, l'une végétative, l'autre de reproduction. La première,
nommée mycclium, qui paraît être l'état primitif de tout champignon,
est formée de filaments grêles, simples ou ramifiés, nus ou engagés dans
la substance môme du corps sur lequel le champignon vit en parasite.
Parfois aussi les cellules du mycélium forment des membranes de con-
sistance diverse, ou des corps mous et pulpeux ou encore des tubercules
fermes et résistan Is. [La seconde partie qui naît de la première comprend
des organes de reproduction Ircs-variés.Nous mentionnerons seulement
1° des spores, presque toujours immobiles, tantôt portés au nombre de
quatre à l'extrémité d'une cellule spéciale appelée baside {(ig. 277), tan-
tôt renfermés dans des thêques on sporanges {fîg. 279), d'autres fois por-

Fig. 277. — Sccotium erythrocophalum,
Tul., sa fructification *.

Fig. 278. — Tublidium qucr-
cinium, Pers **.

tés à l'extrémité de filaments, ou même complètement libres; 2° des
spermaties, cellules simples, três-exiguës, en
forme de bâtonnets droits ou arqués {/:g. 278),
et produits à l'extrémité de filaments cellulai-
res. Ces corps, qui n'ont pas la propriété de
germer, sont destinés, d'après un grand nom-
bre de botanistes, à la fécondation.]

Les spores sont très-souvent renfermés dans
un réceptacle de forme et de grandeur très-
variées, qui porte le nom de péridium dans
les champignons de forme arrondie, et qui
est communément regardé comme le cham-
pignon proprement dit.

On divise les champignons en quatre sous-
ordres, qui sont :

\° Les hypIiomycètcSj champignons composés d'un mycélium fila-

* A, coupe transversale d'u i fragment de l'hymcnium a\ec le tissu qui le supporte; c, fila-
ments constitutifs qui montrent leurs renflements terminaux à basides ù, b, ces dernières
6, sont restées stériles. — B, une baside b, isolée et surmontée de quatre spicules b" dont
chacune a donné une spore (490/1). Duchartre, d'après M. Tulasne.

** Portion de la coupe transversale d'une spermogonie ; c, substance des parois de la sper-
niogonie; a, o, spermaties venant de se détacher des filaments sur lesquels elles se sont
produites (très-fortement grossi). Duchartre, d'après M. Tulasne.

*** Groupe de trois thèques t, à différents états de développement et de deux paraphyses.
s, spores contenus dans deux de ces thèques. La thèque du milieu est plus avancée (for-
tement grossi). Duchartre, d'après M. Thuret.

Fis. 279.

- Cenaugium Fran-
gulae ***.

38

VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APHYLLES.

raenteux, produisant des filaments fertiles portant des spores et des
sporanges. Telles sont les mucédinées^ les hyssées, les mucorées et les
urédinées,

2" Les gastéromycètes, champignons consistant en un péridium
charnu, membraneux ou floconneux, d'abord clos, puis se déchirant
irrégulièrement, dont la substance intérieure se convertit en spo-
ridies répandues sur des fibres ou contenues dans des réceptacles (spo-
ranges ou thèqucs).

On en forme trois familles, les tvbéracéeSj les lycoperdacées et les cla-
thracées. Dans la première se trouvent les truffes, champignons souter-
rains, très-recherchés pour la table, à cause de leur parfum et de leurs
propriétés excitantes. Ces champignons sont formés de tubérosités
arrondies ou l becs, lisses ou hérissées de rugosités. Leur substance

Fijï. 280. — Trulfe. — Grandeur naturelle.

Fig. 281. — TrutTc. — Vue au microscope.

intérieure est charnue, entièrement formée dutricules pressées, ron-
des, oblongues ou allongées, dont un certain nombre se développent
et donnent naissance intérieurement à des spores qui se dispersent
dans la terre après la destruction de la truffe mère (voir les figures
280 et 281), qui représentent la truffe noire comestible (r« 6e)' nbarium)
de grandeur naturelle et fortement grossie. Dans la seconde famille
se trouvent les Lycoperdon ou vesses-de-loup [fig. 282), champignons
formés d'un mycélium radiciforme, duquel s'élève un ou plusieurs
péridiums arrondis et souvent très-volumineux, dont la chair, ferme
et blanchâtre dans la jeunesse, se convertit en une poussière (spori-
dies) de couleur fauve ou verdatre, portée sur des filaments d'une ap-
parence feutrée. Arrivé à maturité, le péridium s'ouvre irréguliè-
rement au sommet pour laisser échapper la poussière reproduc-
trice. Cette poussière peut être employée comme dessiccative, à l'instar
de celle de lycopode, et comme hémostatique, propriété qu'elle pos-
sède à un haut degré. Les clathracées sont des champignons produits
par un mycélium radiciforme duquel s'élève un corps sphérique ou
ovoïde dont l'enveloppe se déchire pour laisser passer un péridium
treillage et percé à jour, remarquable par la beauté et la régularité de
ses dessins, et contenant un réceptacle muqueux rempli de sporidies,
qui s'écoulent avec la matière diffluente du réceptacle. Tels sont entre
autres les phallus, les clathres et les lanternes.

CHAMPIGNONS.

39

3° Les scléromycètes ou pyrénomycètes : mycélium produisant des ex-
croissances fongueuses, la plupart noirâtres, endurcies, d'une texture
obscurément celluleuse, solitaires,
agrégées ou soudées, d'abord fer-
mées, puis s'ouvrant par le sommet;
à noyau distinct, mou, sous-déli-
quescent. Sporidies entourées par
la mucosité ou renfermées dans des
tlièques. Exemples, les sphœria et les
hypoœyJons.

4° Les hyménomycétes, mycélium
produisant des excroissances fon-
gueuses, dont une partie de la sur-
face [hymenium) est formée par les
utricules productrices des spores.
On peut y former quatre familles,
qui sont les trémellinées, les clava-
riéeSy les helvellacées et les piléatées.

Ce sont ces familles qui four- F'g- 28-2. - Lycupeidon.

nissenl le plus grand nombre des

champignons tant comestibles que vénéneux. Parmi les premiers,
je citerai :

Tremella mesenteriformis .
Clavaria coralloides.
Morchella esculenta .
presque toutes comestibles.
Merulius cantharellus .
Bolet us edulis {fig. 291).
Agaricus campesiris {fig. 28G).
AgarîcusauraniiacuSjBuW.ifig.Wl).

Ce dernier est le seul usité à Paris. Cultivé sur des couches, il
est formé d'un stipe court, épais, cylindrique, formant une sorte
de collet à la partie supérieure, et d'un chapeau arrondi, presque
hémisphérique, blanc en dessus, à lames rougeâtres en dessous,
d'une consistance ferme, d'un goût et d'une odeur agréables.

Parmi les champignons vénéneux, nous citerons, comme ceux
qui le sont le plus,

La trémelle mésentère,
La clavaire corail,
La morille comestible,
Les hydnes,
Le mérule chanterelle.
Le bolet comestible,
L'agaric comestible.
L'oronge vraie

Les agarics meurtriers,.

— à verrues,

— fausse oronge,

— bulbeux,

— caustique.

Agaricus necatoi^ [flg.2S3).

— verrucosus.

— muscarius.

— bulbosus(fig. 2M).

— pyrogalus {fig, 285)

40

VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APHYLLES.

Les meilleurs remèdes à employer dans les cas d'empoisonne-
ment par les champignons sont Téther et l'émétique : l'éther
pour calmer les accidents déjà déclarés; l'émétique pour évacuer
ce qui reste de poison dans le canal alimentaire.

Fig. 283. — Agaiic meurtrier.

Pig. 28 t. — Amanite bulbeuse.

Il n'y a pas de végétaux qui se jouent, plus que les champi-
gnons, ou que les agarics de Linné, de la loi que l'on a voulu
trop g(^néraliser, que des organes semblables dans les végétaux
répondent à une composition chimique et à des propriétés médi-

mur.

Fig. 285. — Agaric caustique.

Fi g. 286. — Agaric comestible.

cinales analogues. La composition chimique est cependant assez
régulière dans ces végétaux, et se fait remarquer dans tous par
une grande prédominance de principes azotés, qui les met pres-
que sur le même rang que les substances animales, et qui est

CHAMPIGNONS.

41

cause que, parmi les animaux, ce sont principalement les carni-
vores qui les mangent; mais à côté de ces principes nourrissants,
il s*en trouve d'autres qui sont éminemment vénéneux dans quel-
ques espèces, et qui manquent dans les espèces les plus voisines,
de sorte que la plus grande habitude ne met pas toujours à l'abri
des accidents les plus funestes.

Un des exemples les plus frappants de cette discordance de la
forme avec les propriétés médicinales ou alimentaires est fourni
par les deux champignons qui portent les noms d'o?'onge vraie et
de fausse oronge. Tous deux appartiennent aux amanites ou aux
agarics à volva, c'est-à-dire qu'ils sont enfermés, pendant leur
jeune âge, dans une poche que le champignon perce en grandis-
sant. Leur principale différence consiste en ce que, dans l'oronge
vraie {Agaricus aurantiacus^ Bull., fig. 287), aucune partie du
volva n'est retenue par le chapeau qui s'élève, tandis que dans la

Fig. 287 — Oronge vraie.

Fig. 288. — Fausse oronge.

fausse oronge {Agaricus muscarius, L., pg. 288), le volva laisse
sur le chapeau des débris sous forme de tubercules anguleux, dont
la couleur blanche tranche avec la belle teinte orangée du cha-
peau. Or, cette différence assez légère en dénote une bien grande
dans la qualité; car l'oronge vraie est un des champignons les
plus recherchés comme aliment, et l'agaric moucheté est un
des plus vénéneux.

On demandera sans doute pourquoi, quand il est si difficile de
distinguer les bons champignons des mauvais, on ne se met pas
pour toujours à l'abri de leurs effets nuisibles en les bannissant
tous du nombre de nos aliments. Cette question est aisée à faire
dans les villes ou dans les pays abondants en blé et en pâturages,
où les champignons sont une nourriture de luxe; mais il y a

42 VÉGÉTAUX AGOTYLÉGONÉS APHYLLES.

beaucoup de contrées moins favorisées où le peuple trouve dans
les champignons des bois un supplément d'autant plus utile à sa
nourriture, que leur nature animalisée les rend très-nutritifs sous
un petit volume.

[Dans un moment de disette, les pauvres pourraient du reste
utiliser tous les champignons, en les soumettant au traitement
indiqué par Gérard en 1851 (mémoire adressé au conseil d'hy-
giène et de salubrité). Il suflit, après avoir coupé en morceaux les
champignons, de les laisser macérer dans de l'eau additionnée de
deux à trois cuillerées de vinaigre ou de deux cuillerées de sel
gris par litre d'eau et par livre de champignons, pour leur enle-
ver toute propriété malfaisante. Ce procédé n'a que l'inconvénient
de faire disparaître beaucoup de l'arôme particulier à chaque es-
pèce, et une grande partie des principes nutritifs.

Yauquelin et Braconnot (1) ont les premiers donné une idée
satisfaisante de la composition des champignons.

Nous donnerons ici deux analyses plus récentes de M. Emile
Boudier (2), se rapportant la première à une espèce comestible,
la seconde à un champignon vénéneux.

L'Agaric comestible contient : 1° de l'eau de végétation; 2° de
la cellulose (3) ; 3® de l'albumine ; A^ de la viscosine, ou mucilage de
champignon; 5° de la mycéàde, substance rappelant la gélatine,
et qui à l'état sec se présente sous forme de plaques brillantes,
noires, entièrement solubles dans l'eau; 6° du glucose; 7° de la
mannite; 8*^ du tannin; 9° de l'acide citrique; 10° de l'acide ma-
lique; 11*' une matière colorante; 12'' une substance azotée;
13** une substance indéterminée; 14** de Vagaricine, en masses
cristallines jaunâtres ou blanchâtres, peu dure, à réaction acide,
sans odeur et sans saveur, rappelant à la fois les corps gras et les
résines; 15° une matière grasse mi-solide, jaune; 16° une huile
iixe de même couleur; 17° une huile essentielle; 18° des phos-
phates; 19° des malates; 20° des citrates; 21° du chlorure de po-
tassium; 22° des sels de potasse, de soude, d'alumine et de fer.

L'Amanite bulbeuse [Amanita bulbosa) a donné à M. Boudier à
peu près les mêmes éléments, plus une substance particulière
que cet auteur nomme buibosine, auquel il attribue les propriétés
d'un alcaloïde et qu'il regarde comme le principe toxique du
champignon. Celte substance est amère, solubledans l'eau ell'al-

(1) Braconnot, Ami. chim., 181 1, t. LXXIX, p. 265 etLXXXVII, p. 237. —Vau-
quelin, ibid. 1813, p. 80.

(2) Boudier, Des ckami>ignom aux points de vue de leurs caractères usuels,
cliiniiques et loxicoloyiqnes. Paris, 18G6.

(3) On désignait autrefois ce corps sous le nom de fungine^ mais on s'est
assuré actuellement que ce n'est qu'une variété de la cellulose.

CHAMPIGNONS.

43

cool absolu, insoluble dans l'éther, toujours incrislallisable. —
Elle difTère du principe encore mal étudié que l'on a désigné sous
le nom d'amanùine et qui se trouve dans la fausse oronge.]

Linné a défini les Agarics des champignons à chapeau hori-
zontal lamelleux en dessous, et les Bolets des champignons hori-
zontaux, poreux en dessous. Suivant celle division, le champi-
gnon comestible s'est trouvé compris dans les agarics, et d'autres
champignons, qui avaient porlé de tout temps le nom d'Aga)ncs,
ont été rangés dans les Bolets. Aujourd'hui ce dernier genre est
partagé en trois.

1° Bolelus, champignons à stipe central, à chapeau hémisphé-
rique et charnu, dont la partie inférieure est formée de tubes
tapissés intérieurement par la membrane fructifère (hymenîum).
Ces tubes sont indépendants les uns des autres ou séparables, et
non continus avec la substance du chapeau.

Exemples : le Bolet du bouleau, Boletus betalinus, {fig. 289).

— comestible, — edulis, (fig, 290).

— indigotier, — cya^iesccns. .

Fier. 289. — Bolet du bouleau.

Fis. 290. — Bolet comestible.

2° Polyporus, champignons à chapeau charnu ou subéreux,
dont les tubes sont séparés par une cloison simple, et font corps
avec la substance môme du chapeau.

Exemples : le Polypore du mélèze, Polyporus offirAnalis,
— amadouvier, — igniarius.

•— ongulé, ■ — fomentarius.

^'^ Dœdalea, champignons à chapeau sessile présentant inlerieu-

14

VEGETAUX ACOTYLÉDONÉS APHYLLES.

rement des lames anastomosées qui forment des cellules irrégu-
lières d'une substance homogène à celle du chapeau.

Exemple : l'Agaric labyrinlhiforme, Dœdalea betulina.

Ce dernier genre nous intéresse peu ; mais le Polypore du mé-
lèze et les Polypores ongulé et amadouvier doivent être examinés
spécialement.

Polypore du mélèze.

Le Polypore du mélèze ou Agaric blanc croît sur le tronc des

vieux mélèzes, dans la Circas-
sie en Asie, dans la Carinlhie
en Europe, et sur les Alpes du
Trentin et du Dauphiné. 11 se
présente sous la forme d'un
cône arrondi, recouvert d'une
écorce rude, dure, ligneuse,
et marquée en dessus de sil-
lons circulaires qui indiquent
son âge (^^. 291): sa substance
intérieure est blanche, légère,
spongieuse. 11 varie en bonté,
suivant le pays d'où il vient :
celui d'Asie et de la Carinthie
est le plus estimé ; celui du
Dauphiné, qui est petit, pesant
et jaunâtre, est le moins bon.
L'Agaric blanc se trouve dans
le commerce privé de son
écorce et mondé au vif. On doit le choisir bien blanc, léger, sec,
non ligneux, spongieux et pulvérulent; il est pourvu d'une saveur
douceâtre, devenant bientôt, et tout à la fois, amère, sucrée, et
d'une âcreté considérable; il irrite fortement la gorge lorsqu'on
le pulvérise ; il est inodore.

L'Agaric blanc est un purgatif drastique et hydragogue. Bra-
connol en a fait l'analyse, et en a retiré, sur 100 parties : 72 d'une
matière résineuse particulière, 2 d'un extrait amer, et 2G de ma-
tière Tongueuse insoluble. La matière résineuse jouit de proprié-
tés bien singulières : elle est blanche, opaque, granuleuse dans
sa cassure et peu sapide; elle se fond et brûle comme les résines.
Elle est plus soluble à chaud qu'à froid dans l'alcool, et s'en pré-
cipite en tubercules allongés par le refroidissement; elle est in-
soluble dans l'eau froide, qui cependant la divise avec beaucoup

Fig. 291. ~ Polypore du Mélèze.

CHAMPIGNONS. — AGARIC DU CHENE.

45

de facilité; une petite quantité d'eau bouillante la dissout et en
forme un liquide épais, visqueux, filant comme du blanc d'œuf,
moussant très-fortement par l'ébullition, coagulable par Teau
froide. L'éther, les huiles fixes et volatiles, les alcalis, la dissol-
vent; elle rougit la teinture de tournesol; l'acide nitrique paraît
avoir peu d'action sur elle (1).

itg'aric de cliéne.

DeuxPolypores servent à préparer la substance connue sous le
nom d'agaric de chêne : l'un est le Polypore or^GULÉ, Poly/jorus fo-
mentarius, Fries et Pers. {Boletus fomeniainus, L. -, Boletus ungula-
tus, Bull.); l'autre est le Polyi'Oul: amadouvieu [Polyporus ignia-
rius^ Fries et Pers. ; Boletus ignarius, L., Bull.).

Le Polypore ongulé {fig. 292) est un champignon sans tige, fixé
par le côté et par la partie su-
périeure au tronc des vieux
arbres, et surtout des chênes,
des hêtres et des tilleuls. Il pré-
sente à peu près la forme d'un
sabot de cheval et peut acquérir
jusqu'à 2 pieds de diamètre, 11
est formé d'une écorce brune,
très-dure, marquée d'impres-
sions circulaires qui indiquent
son âge; l'intérieur est plus ou
moins rouge, fibreux et un peu
ligneux. Pour le préparer, on
le prive de son écorce, on le
fait tremper dans l'eau et on

le bat avec des maillets, afin de rompre les fibres ligneuses. On le
fait sécher et on le bat de nouveau jusqu'à ce qu'il soit devenu
peu épais, très-souple et moelleux au toucher. On doit choisir
celui qui réunit ces qualités au plus haut degré. Il est employé
principalement pour arrêter le sang des sangsues ou des vaisseaux
rompus.

Le Bolet amadouvier est moins ligneux que le précédent, pres-
que mou et élastique dans sa jeunesse, ce qui est cause qu'il se
gerce en vieillissant. On le prépare comme le précédent, et il sert
aux mêmes usages : mais c'est lui qui sert surtout à faire V amadou.
A cet effet, on l'étend, en le battant toujours, en lames très-minces
dont on augmente encore souvent la combustibilité en les trem-
pant dans une solution de nitrate de potasse ou de poudre à
canon.

(i) Braconnot, Bull, de pharm., 1812, p. 305.

Polypore ongulé.

46 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APIIYLLES.

Erg^ot de seigfle ou ^eig^le ergoté.

Dans les années pluvieuses, plusieurs grnines de céréales, mais
principalement le seigle, présentent une altération singulière : on
trouve à la place d'un certain nombre de grains, dans les épis, un
corps solide, brunâtre, allongé, recourbé, ayant quelque ressem-
blance de forme avec l'ergot d'un coq, d'oti lui est venu le nom
de seigle ergoté ou (\' ergot {fig. 293).

L'Ergot est un corps brun-violet, souvent recouvert d'une
efflorescence grisâtre, long de 1 à 3 centimètres, mais pouvant
en acquérir le double en conservant une épaisseur de 2 à 3 milli-
mètres, rarement 4 {fig, 21)4). 11 est d'une forme irrégulièrement
carrée ou triangulaire, aminci aux extrémités, souvent marqué
d'une ou de plusieurs crevasses longitudinales, et quelquefois
aussi de crevasses transversales. On observe à l'extrémité supé-
rieure un petit paquet blanchâtre d'une matière molle et cérébri-
forme, dont la substance coule en partie le long de l'ergot
(voy. (ig. 295, qui représente deux ergots fortement grossis; le
premier très-jeune et à l'état récent; le second plus âgé et des-
séché). Cette substance diminue beaucoup de volume parla des-
siccation et manque presque toujours dans l'ergot du commerce,
en ayant été détachée par le choc ou par le frottement. L'ergot
médicinal se compose donc presque exclusivement du corps
allongé brun-violet décrit d'abord.

L'ergot est ferme, solide et casse net lorsqu'on veut le ployer.
La cassure en est compacte, homogène, blanche au centre, se
colorant d'une teinte vineuse près de la surface; d'une saveur
peu marquée d'abord, suivie d'une astriction persistante vers
l'arrière-bouche.

L'odeur de l'ergot récent rappelle celle des champignons;
desséché et respiré en masse, il présente une odeur plus forte et
désagréable; conservé dans un air humide, il éprouve une altéra-
tion putride, dégage une odeur de poisson pourri et devient la
proie d'un sarcopte semblable à celui du fromage. Il est donc
important pour les pharmaciens d'avoir l'ergot récemment séché
et de le conserver dans un lieu bien sec.

L'analyse de l'ergot a été faite par plusieurs chimistes. Vauque-
lin en a retiré : 1^ une matière colorante jaune fauve, soluble
dans l'alcool, d'une saveur d'huile de poisson; 2*' une huile grasse,
abondante, d'une saveur douce ; 3° une matière colorante vio-
lette, soluble dans l'eau et dans l'alcool, applicable sur la laine et
la soie alunées, ayant beaucoup d'analogie avec celle de i'or-
seille; 4" un acide libre (phosphorique?); 5*^ une matière azotée
abondante, très-putrescible, fournissant une huile épaisse et de

CHAMPIGNONS. — ERGOT DE SEIGLE. 17

l'ammoniaque à la distillation ; 6° de l'ammoniaque libre ou du
moins qu'on peut obtenir à la température de l'eau boiiiilnnle. Il
n'y a trouvé ni amidon ni gluten.

Fig'. 293. — Épi de seigle ergoté.

Fig. 294. — Ergot de seigle.

Fig. 295. — Ergot de seigle et sa sphacélie.

Tels sont les résultats obtenus par Yauquelin. Ce grand chi-
miste, ayant examiné comparativement un Sclerotium^ y trouva
des différences notables, et crut pouvoir regarder comme proba-
ble que l'ergot n'était pas un Sclerotium^ ainsi que l'admettait De
CandoUe (I). Mais si l'on fait attention, au contraire, que cette
analyse offre une grande analogie avec celle des champignons co-

(1) Vauquelin, Ann. de chim. et de phys.^ t. III, p. 202 et 337.

48 VÉGÉTAUX AGOTYLÉDONÉS APHYLLES.

mestibles, il paraîtra bien plus probable que l'ergot est en effet
un champignon. Nous reviendrons plus loin sur celte opinion.

On doit à Wiggers une analyse plus récente et plus complète
de l'ergot (1). Ce chimiste, ayanl trailé d'abord iOO parlies d'er-
got pulvérisé parl'élher, en a retiré 36 parties d'une huile brune
verdâlre, d'où l'alcool a extrait une petite quantité d'une huile
grasse, rouge-brun, d'une odeur fort désagréable, et un peu de
cérine crislallisable ; le reste se composait d'une huile douce,
blanche, Irès-soluble dans léther (35 pour 100).

Le seigle ergoté, traité ensuite par l'alcool, lui cède 10,56 d'un
extrait rouge, d'une odeur de viande rôtie, grenu, déliquescent,
que l'eau sépare en deux parties : l'une est insoluble, pulvéru-
lente, d'un rouge-brun, d'une saveur amère un peu acre, ni acide
ni alcaline, insoluble dans l'eau et dans l'élher, soluble dans l'al-
cool. Wiggers lui donne le nom (VErgotine. L'autre substance
est soluble dans l'eau, et contient un extrait azoté semblable à
l'osmazome du sucre crislallisable, el des sels inorganiques.

Le seigle ergoté épuisé par l'alcool, ayant été traité par l'eau,
lui a cédé un extrait contenant du phosphate acide de potasse,
de la gomme et un principe azoté d'une couleur rouge de sang.
Le résidu était composé de fongine, d'albumine, de silice et de
phosphate de chaux. Voici les résultats de cette analyse.

Huile grasse non saponifiable 35, no

Matière grasse cristallisable. i,05

Cérine 0,76

Ergotine 1,25

Osmazome 7,76

Sucre cristallisable .... 1 ,55

Gomme et principe colorant rouge 2,33

Albumine végétale 1,46

Fongine 40,19

Pliospbate acide de potasse 4 , i 2

Phosphate de chaux 0,29

Silice 0, 1 4

102,20

L'Ergotine de M. Wiggers est probablement une matière colo-
rante résinoïde. Elle est différente de la préparation qui porte
aujourd'hui le nom à' Ergotine, et bien à tort, parce qu'il ne fau-
drait p-is donner un nom qui doit être réservé pour un principe
sui generis, à un produit aussi complexe que l'est la préparation
inventée par M. Bonjean.

Pour préparer son ^r^o^ine, M. Bonjean épuise de la poudre de
seigle ergoté par de l'eau. 11 évapore les liqueurs jusqu'en consis-

(1) Wiggers, Joiun. phan?î., t. XVIII, p. 525.

CHAMPIGNONS. — ERGOT DU SEIGLE. 49

lance de sirop et y ajoute un grand excès d'alcool qui en précipite
toutes les parties gonameuses et les sels insolubles dans l'alcool.

Mais ce liquide retient évidemment en dissolution les sels dé-
liquescents, l'ergotine de M. Wiggers, Tosmazome, le sucre et
d'autres substances encore. C'est ce mélange^ obtenu par l'éva-
poration de l'alcool et nommé Ergotine par M. Bonjean, que ce
pharmacien propose comme un spécifique contre les hémorrha-
gies de toutes natures, et auquel il attribue aussi la propriété
obstétricale, bien qu'il ne l'applique pas à cet usage.

[Depuis lors, M. W'enzell a obtenu deux alcaloïdes particuliers,
qu'il a nommés Ecboline et Et-gotine. Ils sont solubles dans l'eau,
ont l'apparence d'un vernis brunâtre et forment des sels amor-
phes et déliquescents. Le premier paraît posséder à un haut de-
gré les propriétés actives de l'ergot. M. Wenzell pense qu'ils sont
combinés avec un acide particulier fluide, qu'il nomme acide
er go tique.

Quant au principe sucré de l'ergot, déjà observé par Wiggers,
il est voisin du sucre de canne, cristallise en octaèdres rhombi-
ques, et ne réduit l'oxyde de cuivre qu'après une ébuUition long-
temps prolongée. On lui a donné le nom de Mycose.

Maintenant que nous connaissons l'ergot par ses caractères
physiques et par sa composition chimique, examinons les opinions
qui ont été émises sur sa nature.

Pendant longtemps, l'ergot a été regardé comme un grain altéré et
développé d'une manière anormale; mais, en 1802, De Candolle le
considéi'a comme un champignon du genre Sclerotium, lequel, en
s'implantant sur l'ovaire, le faisait périr et se développait à sa place;
il lui donna le nom de Sclerotium clavits. Les caractères physiques des
Sclerotium s'accordaient en efTet avec ceux de l'ergot; cependant ces
champignons n'étaient pas très-bien définis, et récemment M. le doc-
teur Léveillé, s'appuyant sur ce que la plupart des botanistes n'ont pu
observer dans ces végétaux ni hyménium ni spores, a regardé les Scle-
rotium comme des champignons arrêtés dans leur développement, ou
comme un mycélium condensé qui, placé dans des circonstances favo-
rables, se transforme en agarics, en clavaires ou en divers autres cham-
pignons (i).

En 1823, M. Fries composa de l'ergot du seigle et d'une autre espèce
observée sur un Paspalurrif un genre particulier de champignons au-
quel il donna le nom de Spermœdia, mais en mettant lui-même en
question si ce n'était pas une maladie du grain. Cette dernière opi-
nion, qui est aussi la plus ancienne, est aujourd'hui la plus généra-
lement adoptée; je ne crois cependant pas qu'elle soit conforme à la
vérité.

(i) Léveillé, Annales des sciences naturelles. 1843, Botanique, t. XXIX.

GuiDOURT, Drogues, "e (idit. T. II. — 4

oO VEGETAUX ACOTYLÉDONÉS APHYLLES.

Tous les observateurs ont constaté que l'apparition de l'ergot est
précédée dans la fleur de celle d'une substance mielleuse qui colle
ensenible les étamines et le style et s'oppose à la fécondation, et la
plupart ont admis que l'ovaire non fécondé se développe alors d'une
manière anormale, en formant une sorte de môle souvent recouverte
par les débris de la substance mielleuse desséchée.

D'après Léveillé, ce suc mielleux qui p récède l'ergot constitue un nou-
veau champignon do l'ordre des Gymnomycètcs, auquel il a donné le
nom de Sphacelia segetum. 11 prend naissance au sommet de l'ovaire,
dont il détache l'épiderme garni de poils, et il forme un corps mou,
visqueux, difforme, d'un blanc jaunâtre, au-dessous duquel apparaît un
point noir qui est l'ovaire non fécondé et altéré. Celui-ci croit bientôt
d'une manière anormale et sort de l'épi en poussant devant lui la spha-
célie. Léveillé pense que cette sphacélie constitue la partie active de
l'ergot et que celui-ci est inerte lorsqu'il en est privé (1).

II ne faut pas confondre la sphacélie de Léveillé avec le Spermœdia
de M. Fries. I>a sphacélie est la partie blanchâtre qui surmonte l'ergot
et qui manque presque complètement dans celui des pharmacies, ce
qui n'est pas favorable à l'opinion de Léveillé sur l'innocuité de celui-
ci. Le Spermœdia de M. Fries est l'ergot lui-même.

Plusieurs autres observateurs, tels que Phillipar, Phœbus et Queketf,
dont je n'ai pu consulter les mémoires en original, paraissent avoir
adopté l'opinion que l'ergot est une maladie du seigle causée par la
présence d'un champignon de la nature de celui décrit par Léveillé ;
seulement Quekett lui a donné le nom d' Ergotœtia abortifacienSj et en a
présenté une figure qui ne me paraît pas exacte, ou qui se rapporte à
quelque autre coniomycèle étranger à la production de l'ergot.

Fée est le dernier botaniste qui se soit occupé de l'ergot (2). On peut
lui reprocher d'avoir admis plusieurs opinions inconciliables sur la
nature de ce singulier corps 3 mais la description exacte qu'il a don-
née des différentes parties de l'ergot me permettra, je crois, de formu-
ler une opinion plus précise que celles qui ont précédé, sur la nature
de l'ergot.

D'après Fée, la sphacélie se développe dans la fleur des Graminées
entre l'oAule, fécondé ou non, et la feuille carpellaire qui doit former
le péricarpe; il détache complètement celle-ci et la soulève sous la
forme d'une coiffe à laquelle Fauteur donne le nom de saccuîus. L'ovule
mis à nu, recevant toujours les sucs nourriciers de la plante, se déve-
loppe d'une manière anormale, s'hypertrophie et forme l'ergot, auquel
Fée donne le nom de nosocanja (grain malade). Ainsi l'auteur, après
avoir commencé par dire qu'il regardait, avec De Candolle, l'ergot
comme un champignon, finit par conclure que c'est une production
pathologique ou une hypertrophie du périsperme. Il faut cependant
opter entre ces deux opinions qui ne peuvent pas être vraies toutes
les deux ; pour moi, je préfère la première, et, pour l'établir d'une

(1) Léveillé, Mémoires de la Société linnéenne de Paris^ t. V, p. 5G5.
(2)_Fée, Mémoire sur l'ergot du seigle, etc. Strasbourg, 1843.

CHAMPIGNONS. — ERGOT DU SEIGLE.

51

manière plus nette, je sépare d'abord la sphacélie de l'ergot et je
dis que la sphacélie est un champignon gymnomycète, que j'ai trouvé
uniquement formé de deux espèces de parties (1) : 1° d'une masse de
sporidies ovoïdes-allongées, appliquées les unes contre les autres, très-
faciles à séparer par l'eau, et dont quelques-unes offrent des spores
très-petites dans leur intérieur; 2° de kystes sphériques ou peut-être
seulement d'amas circulaires composés d'une quantité considérable de
spores très-petits. Nous empruntons à M. Fée les deux figures qui les
représentent {fig. 296, 297).
J'ai pris ensuite l'ergot lui-même ou le nosocarya de Fée ; je l'ai

o^^^oooO 0

Fig. 296. — Ergot.

Fi g. 297. — Ergot.

coupé en tranches minces et l'ai traité plusieurs fois par l'éther et par
l'alcool pour le priver de Fhuile qu'il contient ; mais il est d'une sub-
stance tellement compacte que ces menstrues y pénètrent à peine, et
que la plus grande partie du corps gras y reste enfermée. J'ai traité
ensuite cet ergot par l'eau et je l'ai écrasé par petites parties sous le
microscope; je n'y ai trouvé que deux sortes de substances :

1° Des gouttelettes d'huile (^g.298) reconnaissables à leur forme exac-
tement sphérique, à leur transparence et à leur pesanteur spécifique
inférieure à celle de l'eau.

2° Des cellules polymorphes isolées, soit telles que Fée les a repré-

Fig. 298. — Huile. Fig. 299. — Cellules polymorphes. Fig. 300.— Cellules polymorphes.

sentées {ficj. 299), soit telles que j<e les ai vues {fig. 300). Je ne puis déci-
der si les petits corps sphériques qui paraissent contenus dans ces cel-

(1) J'avais préalablement traité la sphacélie par l'éther et l'alcool, afin de la
priver de matière grasse.

52 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APHYLLES.

Iules, sont de l'huile ou des spores. Si ce sont des spores, il n'y a pas
le moindre doute que l'ergot lui-même ne soit un champignon;
c'est de l'huile, la question est plus difficile à résoudre : cependant je
remarquerai que les cellules polymorphes de l'ergot ont la plus grande
analogie avec les cellules stériles des truffes, et que l'absence (même
supposée constatée) des spores dans l'ergot serait une ressemblance
de plus entre l'ergot et les Sclérotiums, que Léveillé regarde comme
des champignons arrêtés dans leur développement, et privés de spo-
res. De Candolle avait donc eu raison de faire de l'ergot une espèce
de Sclérotium. Comment d'ailleurs soutenir l'opinion que l'ergot est
un ovaire ou un grain devenu malade pa?' l'application extérieure d'un
champignon (la sphacélie), n'offfant jamais rien cependant de l'organi-
sation primitive, ni de la nature chimique du grain, présentant au
contraire toute la composition d'un champignon, et que ce ne soit pas
un champignon?

En résumé, l'ergot n'est pas un ovaire ou un grain altéré. L'ergot est
un champignon qui, après la destruction de Vovaire, s'est greffé à sa
place sur le pédoncule. Quant à la production de l'ergot par la spha-
célie, je l'admets sans l'expliqeur (1). Je crois d'ailleurs qu'on est loin
de connaître tout ce qui se rapporte à la filiation, aux développe-
ments successifs ou aux métamorphoses des champignons. Enfin, si Ton
veut admettre une ressemblance de plus entre l'ergot du seigle et les
Sclérotiums, je dirai que je conserve plusieurs ergots recueillis par
M. Gendrot, pharmacien à Rennes, et que ces ergots ont donné nais-
sance, sur un grand nombre de points de leur surface, à des champi-
gnons composés d'un stipe grêle et cylindrique, terminé par un corps
charnu sphérique ou quelquefois didyme, finement tuberculeux sur
toute sa surface. Ce champignon {fig. 301) paraît bien se former dans
l'intérieur de l'ergot, car il en soulève la surface, lorsqu'il commence
à paraître à l'extérieur, sous là forme d'un bouton jaunâtre. Un peu
plus avancé, ce bouton, devenu sphérique, est porté sur un second
tubercule qui, en s'allongcant, forme le stipe. Ce champignon ressem-
ble beaucoup, quant à la forme, au Sphœropus fungorum de Paulet (I).
Conclusion dernière : l'ergot est un champignon analogue aux Scléro-
tiums, et devra suivre ceux-ci partout où il plaira aux mycologistes de
les placer.

(1) La masse intérieure de la sphacélie m'a paru se continuer d'une manière
non interrompue avec celle de l'ergot, et on ne peut dire où Tune finit et où
l'autre commence. L'ergot, au contraire, est articulé sur le pédoncule (fig. 295)
et présente une terminaison nette de ce côté. Cependant, de même que cela a
Ueu dans une greffe ordinaire, on peut suivre des lignes fibreuses qui, tout en
changeant de nature, se continuent du pédoncule dans la base de l'ergot. Ce^te
observation paraît favorable à ceux qui regardent l'ergot comme un grain altéré
et toujours nourri par le végétal qui l'a produit. Mais nous la croyons peu im-
portante en ce sens, parce que la même continuité de fibres se remarque entre
l'écorce des arbres qui portent les polypores et la substance de ceux-ci ; et nous
ne pensons pas que l'on veuille prétendre que les polypores ne soient qu'une
écorce modifiée.

(•2) Paulet, Iconographie des champignons, Recueil de 1X1 planches avec texte
par J. H. Leveillé. Paris, 1855, Pl. 183 bis, fig. C.

CHAMPIGNONS.

ERGOT DU SEIGLE.

53

[Nous avons voulu rapporter, telle que l'a publiée M. Gui-
bourt (1), cette discussion sur la nature de l'ergot du seigle, pour
laisser à l'auteur toute la part de vérité qui lui revient. Depuis
lors M. Tulasne a jeté une vive lumière sur ce sujet difficile,
et a complètement résolu le problème. Voici les conclusions
auxquelles il arrive :

L'ergot est toujours précédé, dans la fleur du seigle, de la spha-
célie de Léveillé. Cette sphacélie, décrite plus haut, donne
naissance à un très-grand nombre de corpuscules, que M. Tu-
lasne a appelés spermatiesei qui, ayant en réalité la propriété
de germer, doivent plutôt être regardés comme des conidies (va-
viété de spores).

C'est de la sphacélie que naît l'ergot : il paraît d'abord sous la
forme d'une espèce de bourgeon, qui grandit peu à peu, soule-
vant la sphacélie, et finit par prendre sa forme ordinaire, celle
qu'on lui connaît dans les pharmacies. •

Cet ergot n'est lui-même qu'un état intermédiaire d'un cham-
pignon : c'est un mycélium condensé, capable de produire la par-
lie fructifiante, lorsqu'on le place dans dès conditions favorables.
Si, eneffet, on met sur la terre humidedes ergots non encorealtérés
par l'âge, on voit paraître en divers points de leur surface de petits
corps arrondis, ou des têtes, puis un pédicule qui les supporte,
de telle sorte que les ergots se trouvent au bout de quelques

Fig. 301. — Ergot du seigle (*). Fig. 302. — Ergot du blé. Fig. 303. — Ergot du diss.

mois avoir produit de véritables champignons. La tête de ces
nouvelles productions contient un grand nombre de concepta-
cles s'ouvrant par des pores à la surface, et renfermant dans leur

(1) Guibourt, Histoire des Drogues simples., 4*^ édition. Paris, 1849, tome II,
p. 70.

{*) er, ayant produit plusieurs Claviceps piirpiirea, Tul., dont chacun montre son pied a et
son chapeau 6 (d'après M. Tulasne).

54 VÉGÉTAUX ACOLYTÉDONÉS APHYLLES.

intérieur des sporanges allongées. De l'intérieur de ces sporanges
sortent des spores, agglutinées ensemble et qui sont destinées à
reproduire le végétal. La figure 301 donne une idée de cette
espèce de végétation de l'ergot.

Les champignons qui se produisent ainsi ressemblent à un
Sphœria. M. Tulasne en a fait le type d'un nouveau genre, qu'il a
appelé CiavicepSf et les a décrits sous le nom de Claviceps pur-
purea (1).

Erg^ot du Blé.

L'ergot ne se produit pas seulement sur le seigle ; le blé, le riz,
beaucoup d'autres céréales cultivées ou sauvages peuvent en être
atteintes.

On a même signalé l'Ergot de blé {fîg. 302) comme pouvant être
substitué avec avantage à l'ergot de seigle. M. Le Perdriel (2) a tâché
d'établir que cet ergot, soit entier, soit en poudre, résiste beaucoup
plus auxinfluencesatmosphériqueSjS'allère donc moins facilement,
et qu'en outre il contient 15 p. 100 de moins de principe toxique
et 20 p. 100 de plus de principe efficace. Cet ergot est plus court
et plus épais que l'ergot de seigle, profondément crevassé, quel-
quefois même divisé en deux ou trois parties à l'extrémilé supé-
rieure. Sa texture est beaucoup plus compacte.

Er^ot du Diss.

On a également indiqué parmi les ergots à employer celui de
V Ampelodesmos tenaxlÀnk on Diss de l'Algérie {fig. 303). Cet
ergot est long de 3 à 9 centimètres, large de S""" à^^'^'jS, recourbé
en croissant, presque quadrangulaire, obtus à une extrémité,
pointu de l'autre : il a une couleur noirâtre ou marron foncé.

M. Lallemant(3), pharmacien à Alger, qui l'a préconisé, lui at-
tribue la composition suivante :

Matière grasse non saponifiable ■

— — cristallisable etcérine.,

Ergotine de Wiggers '. ' 2,30

Albumine végétale 3, GO

Matières azotées 3,06

Sucre 1

Gomme et principes colorants 1 '

A reporter f. 43,50

(1) Voir pour plus de détails (Tulasne, il/emo2/'e sur l'Ergot des Glumacées,
Ann. scienc. nnt.^ 3^ série, XX, p. I, 1853).

(2) Le Perdriel, De l'Ergot du blé, thèse soutenue devant l'École de pharma-
cie de Montpellier, 18G2.

(3) Lallemant, Étude sur l'Ergot du diss {Gazette médicale de l'Algérie.
Alger, 1863).

Huiles . 30,60

LICHENS. — LICHEN D'ISLANDE.

OD

nepo7^t 43,50

Fungine 50,20

Phosphate de potasse

— de chaux

6,20

Silice traces.

99,90

ORDRE DES LICHENS.

Les lichens sont de petites plantes agames qui croissent sur les murs,
sur la terre, les écorces d'arbres, les bois en décomposition, et qui, de
même que les autres végélaux cellulaires, ne peuvent se développer
que dans un milieu humide. Lorsque la sécheresse arrive, ils meurent
ou se sèchent seulement, en conservant leur force vitale qui leur per-
met de croître de nouveau, lorsque la condition d'humidité, qui leur
est nécessaire, est revenue. Les lichens sont formés dune expansion
cellulaire très-variable dans sa forme et sa consistance, nommée thal-
lus, et d'organes reproducteurs dispersés sur le thallus ou fixés à ses
extrémités. [Le thallus des lichens peut être pulvérulent, crustacé,
foliacé ou filamenteux. Il contient dans tous les cas des grains verdâ-
tres ou brunâtres, qu'on nomme des gonvlies, et qui, d'après des obser-
vations récentes de Schwendener et de M. Borvet, seraient des orga-
nismes indépendants des algues sur lesquelles le lichen se serait
développé en parasite et qu'il aurait englobées (1). Quant aux organes
reproducteurs, ils consistent dans 1° des conceptacles ou apothécionSj
tantôt ouverts, tantôt fermés, contenant des noyaux ou thèques dans
l'intérieur desquels sont contenus les spores; et 2' des spermogonies
contenant des spermaties comme celles des champignons et auxquelles
on a attribué le même rôle fécondateur,]

Ijichen d'Islande.

Cetraria islandica, A eh. ; Physcia islaniica, DG. ; Lichen islandi-
çus, L. Ce lichen {fîg. 304) croît
très-abondamment dans le nord
de l'Europe, et surtout en Islan-
de. Mais on le trouve aussi dans
presque toute TEurope ; notam-
ment en France, dans les Vosges
et sur les montagnes de l'Auver-
gne. Il croît sur l'écorce des ar-
bres et sur la terre. Il est formé
d'un thallus blanc grisâtre, la-
cinié et souvent cilié sur le bord,
offrant sur une de ses faces des
taches blanches que l'on pourrait
prendre pour un organe fructi-
fère ; mais elles sont dues à des
interruptions de la membrane extérieure du thallus, qui est de
(I) Voir Ann. des Sdenc. naf. Botanique, 5^ série, XII, 65-110. . . :.. ::i.

^ A'y'i>C^J^C^Jf

^iT^Z^yl'i:'

Fier. 304. — Lichen d'Islande.

56 VÉGÉTAUX ACOTYLEDONES APHYLLES.

nature amylacée, toujours plus ou moins colorée, et qui laisse
voir la partie interne, formée principalement de sels calcaires
et d'un blanc de craie.

La fructification consiste dans des conceptacles orbiculaires et
plans fixés obliquement à la marge du thallus, mais elle manque
souvent. Le lichen d'Islande sec est coriace, sans odeur mar-
quée, d'une saveur amère désagréable ; mis h tremper dans l'eau
froide, il se gonfle, devient membraneux, et cède au liquide une
partie de son principe amer et un peu de mucilage. Si l'on y
ajoute une dissolution d'iode, toute la membrane externe du
thallus se colorera en bleu noirâtre, et la partie centrale calcaire
paraîtra alors, dans les parties interrompues, avec toute sa cou-
leur blanche. Le lichen, soumis à l'ébuUition dans Teau, se dis-
sout en grande partie, et le liquide se prend en gelée par le re-
froidissement.

Berzelius a retiré de 100 parties de lichen d'Islande :

Sucre incristallisable 3,6

Principe amer 3,0

Cire et chlorophylle 1,G

Gomme 3.7

Matière extractive colorée (apothème) 7,0

Fécule 44,G

Squelette féculacé 36,6

Surtartrate de potasse ) , ,,

I

Tartrate et phosphate de chaux

~102,0

Le principal but de Berzelius, en s'occupant de cette ana-
lyse, était de trouver un moyen de priver le lichen d'Islande de
son amertume, qui, seule, empêche que le peuple n'en fasse sa
nourriture habituelle dans les pays pauvres en substances ali-
mentaires ; car on ne parvient que très-imparfaitement à lui ôler
cette amertume par la décoction dans l'eau, et d'ailleurs la dé;
coclion dissout également la partie nutritive du lichen. Le pro-
cédé qui a le mieux réussi à Berzelius consiste à faire macérer
le lichen, une ou deux fois, dans une faible dissolution alcaline ;
à l'exprimer, à le laver exactement et à le faire sécher, si l'on
n'aime mieux l'employer humide, pour en préparer toutes sortes
de mets (1).

On a proposé d'appliquer le même procédé aux préparations
pharmaceutiques du lichen ; mais, indépendamment de ce que la
présence d'une petite quantité de principe amer peut être utile à
Taction médicatrice du lichen, il serait à craindre que le lavage
n*enlevât pas tout le sel alcalin. Nous pensons qu'il vaut mieux,

(1) Berzelius, Annales de chimie^ t. XC, p. 277.

LICHENS. — LICHEN D'ISLANDE. 57

dans les pharmacies, faire chauffer le lichen une ou deux fois
avec de Teau, presque jusqu'au point d'ébullilion (à 80 degrés en-
viron). Ce procédé suffit pour priver le lichen de la plus grande
partie de son amertume ; ce qui en reste alors n'est nullement
désagréable.

Pour retirer le principe amer du lichen, auquel on a donné le
nom de célrarin^ le docteur Herberger a indiqué le procédé sui-
vant : on traite le lichen pulvérisé par de l'alcool à 0,883 de pe-
santeur spécifique ; on fait bouillir, on filtre et on ajoute à la
liqueur 12 grammes d'acide chlorhydrique liquide par 500 gram-
mes de lichen employé. On additionne le mélange de quatre fois
et demie autant d'eau en volume, et on abandonne le tout pen-
dant vingt-quatre heures. 11 se forme un précipité que l'on sépare
au moyen d'un filtre et qu'on exprime. On traite ce précipité h
froid par de l'alcool ou de l'éther pour le priver des matières
grasses qu'il contient. On le traite enfin par deux cents fois son
poids d'alcool bouillant, on filtre et on laisse refroidir. Le cé-
trarin se précipite. On distille l'alcool pour avoir le reste.

Le cétrarin se présente sous la forme d'une poudre très-blan-
che, légère, inodore, inaltérable à l'air, décomposable au feu. Il
a une saveur très-amère, surtout lorsqu'il est dissous dans l'al-
cool. iOO parties d'alcool absolu n'en dissolvent cependant que
0,28 à froid et 1,70 lorsqu'il est bouillant. Il est moins soluble
dans l'eau. Il est tout à fait neutre par rapport aux couleurs végé-
tales ; les alcalis le dissolvent facilement et le laissent précipiter
par les acides. L'acide sulfurique concentré le dissout et le co-
lore en brun ; l'acide nitrique le transforme en acide oxalique et
en corps résinoïde ; Tacide chlorhydrique concentré le colore
en bleu foncé et le dissout en partie, etc.

[La matière amylacée du lichen d'Islande porte le nom de Li-
chénine. Elle est blanche, cassante, soluble dans l'eau, insoluble
dans l'alcool et dans l'éther et a la même composition que la fé-
cule. Sous l'influence de l'ébuUition prolongée dans l'eau, elle se
transforme en dexlrine. Les acides étendus la font passer à l'état
de glucose ; l'acide nitrique la convertit en acide oxalique.

Quant à la matière amère, son étflde a été reprise, depuis les
travaux du docteur Herberger, par MM. Knop etSchnedermann,
qui lui ont attribué des propriétés acides et l'ont appelée acide
cétrarigue. Elle est en aiguilles blanches, ténues, à saveur fran-
chement amère^ presque insoluble dans l'eau, très-soluble dans
l'alcool bouillant et forme avec les bases des sels jaunes, solubles,
très-amers. En outre, ces auteurs ont indiqué l'existence dans le
lichen d'Islande d'un acide gras, inodore, d'une saveur acre, inso-
luble dans Teau, soluble dans l'alcool ; fondant à 120° en donnant

58

VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APHYLLES.

une huile limpide, qui se concrète par le refroidissement en cris-
taux tabulaires rhombiques. Ils l'ont appelé acide lichens téanque.]

liichen pulmonaire.

Pulmonaire de chêne, Lichen pulmonarius, L. ; Lobaria pulmo-
naria, DC. ; Sticta pulmonaria, Ach. Ce lichen {fig. 305) croît au

V, •P/U'cOf^^-^

jr:^^j^jC^yf^<fi

Fig. 305. — Lichen pulmonaire.

pied des vieux troncs, dans les forêts ombragées ; son thallus est
cartilagineux, très-grand, étalé, divisé en lobes profonds et si-
nueux. Il est marqué en dessus de concavités séparées par des
arêtes saillantes, réticulées, d'un vert fauve ou roussâtre. La sur-
face inférieure est bosselée, blanche et glabre sur les convexités,
brune et velue dans les concavités. Enfin ce thallus, à l'état ré-
cent, présente une certaine analogie d'aspect avec un poumon
coupé ; de là le nom de la plante, et probablement aussi l'idée
que l'on a eue de l'employer contre les maladies du poumon. Elle
est inusitée aujourd'hui pour cet usage ; mais on l'emploie pour
la teinture.

liichen pixidé.

Lichen pixidatus Q\. Lichen cocci férus, L. ; Scyphophorus pixidatus
et Scyphophorus cocci férus, DG. Ces deux espèces diffèrent en ce
que le Lichen cocciferus est moins denté à son bord supérieur, et
porte des tubercules d'un rouge vif, tandis que le Lichen pixidatus
est plus profondément denté et porte des tubercules bruns. Du
reste, tou^ deux sont formés d'un thallus menbraneux duquel s'é-

LICHENS. — LICHEN DES MURAILLES. 59

lèvent des pédicules (podétions) droiis, fistuleux, cylindriques, s'é-
argissant par le haut, et terminés par une coupe hémisphérique
qui leur donne à peu près la forme d'un bilboquet. Ces podétions
produisent sur leurs bords des conceplacles ou apothécions con-
vexes, privés de rebord, bruns ou rouges, recouverts d'une lame
prolifère gélatineuse. Ce lichen est moins gélatineux que celui
d'Islande, moins amer et cependant plus désagréable. Il est peu
usité.

La petite plante que l'on nommait autrefois usnée du crâne hu-
main, qui a été si vantée contre l'épilepsie, et que l'on avait, dit-
on, la folie de payer jusqu'à mille francs l'once, est le Lichen snxa-
tilis de Linné {Parmelia saxatilis, Ach.). Ce qui la rendait si rare
était la condition imposée de n'employer seulement que celle qui
croissait sur les crânes humains exposés à l'air. On lui substituait
souvent un autre petit lichen filamenteux, Lichen plicatus de
Linné {Usnea plicata, DC). Tous deux sont entièrement ou-
bliés.

Les lichens fournissent à la teinture quatre couleurs princi-
pales : la brune, la jaune, la pourpre et la bleue. Les teintes brunes
sont fournies par le lichen pustuleux {Gyrophora pustulata) et par
le lichen pulmonaire {SfActa pulmonaria). Ce dernier produit sur la
soie, en employant comme mordant le bitartrate de potasse et le
chlorure d'étain, une couleur carmélite fort belle et très-solide.
On le récolte principalement pour cet usage en France, dans les
Vosges ; mais il est peu abondant .

Les couleurs jaunes sont produites par les deux espèces sui-
vantes : le lichen des murailles et le lichen vulpin.

liicheii des murailles.

Lichen par ietinus, L. ; Parmelia parietina, Ach. Ce lichen, le
plus commun de ceux qui se montrent chez nous sur les vieux
murs et sur le tronc des arbres, est formé d'un thallus orbi-
culaire et lobé, vert, jaune doré ou gris, suivant son âge. Il a une
odeur semblable à celle du quinquina, et donne à la distillation
une huile volatile butyreuse et verdâtre. Il a été employé comme
fébrifuge et est usité dans la peinture.

[Il contient un acide, qu'on a appelé chrysophanique et qui pa-
raît analogue à la rhéine ou rumicine. C'est une substance cristal-
lisable en aiguilles jaunâtres, d'un éclat métallique, peu soluble
dans l'eau, soluble dans l'alcool et l'éther. Elle prend sous l'in-
fluence des alcalis une couleur rouge foncé, coloration qui per-
met d'en reconnaître dans une liqueur de très-petites quantités.]

1=0 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APHYLLES.

liiclien Tulpin.

Lichen vulpinuSy L. ; Evernia vulpina, Ach. Ce lichen est d*un
beau jaune ; il est composé d'expansions filamenteuses qui se dé-
priment diversement par la dessiccation. Lorsqu'on l'agite avec
la main, il s'en sépare une poussière jaune très-irritante. Le prin-
cipe colorant réside uniquement dans la croûte ou membrane
extérieure, car l'intérieur est parfaitement blanc. M. Hébert,
pharmacien à Chambéry, a extrait de ce lichen un principe colo-
rant jaune, très-facilement cristallisable, peu soluble dans Teau,
très-soluble dans l'alcool, l'éther et les alcalis, qui n'en altèrent
pas la couleur. Il jouit de caractères acides et a été nommé acide
vulpiniqi/e (I). Ce lichen pourrait être très-utile à la teinture ; il
croît en abondance dans les forêts de l'Ausbourg, au pied du mont
Cenis et au petit Saint-Bernard.

Orseilles.

Les lichens qui produisent la couleur rouge-violette ou bleue
portent le nom d'ORSEiLi.E, qui est aussi le nom de la pâte d'un
rouge violacé qui en est préparée. Il y en a de deux genres bien
différents, ceux de mer et ceux de terre. Les orseilles de mer crois-
sent sur les rochers, au bord de la mer, dans un grand nombre de
lieux ; elles appartiennent au genre Roccella, et portent dans le
commerce le nom A'herbe de tel ou tel pays. La plus estimée est
VOrseille des Canaries, dite Herbe des Canaries, Roccella tinctoria,
L. (fig. 306.) Elle a la forme d'un petit arbrisseau dépourvu de
feuilles, long de 3 à 8 centimètres, à rameaux presque cylindri-
ques, d'un blanc grisâtre, devenant quelquefois brunâtre.

Viennent ensuite les Herbes du Cap- Vert, de Madère, de Mogador,
de Sardaigne, etc. L'herbe du Cap-Vert diifère peu de celle des
Canaries et appartient, comme elle, au Roccella tinctoria. L'herbe
de Madère est mélangée de Roccella fuciformis, très-pauvre en
principe colorant, toujours blanche, à thallus pian, rubané, di-
chotome, long de 5 à 10 centimètres. L'herbe de Mogador appar-
tient au Roccella tinctoria ou à une espèce voisine, le Roccella
phycopsis. L'herbe de Valparaiso est le Roccella flaccida (Bory
Saint-Vincent); celle de l'île de la Réunion (Bourbon), Roccella
J/o?i^a^/z2 de Bellanger, est très-blanche, plate, rubanée, analogue
au Roccella fuciformis et d'aussi mauvaise qualité.

Les Orseilles de terre végètent sur les rochers dénudés des
Pyrénées, des Alpes et de la Scandinavie, Elles affectent la forme
de petites croûtes irrégulières, d'une couleur blanchâtre ou gri-

(1) Hébert, Jour, de pharmacie, t. XVII, p. G9G.

LICHENS. — ORSEILLES. 61

sâtre, qui adhèrent fortement aux rochers ; elles portent dans le
commerce le nom de Lichen de tel ou tel pays. Le lichen blanc
des Pyrénées est le Variolaria dealbata, de Cand. Le lichen d'Au-

Fig. 30^'. — Orseille des Caaaries.

vergne, ou parelle d'Auvergne^ est le Variolaria orcina ou orcina
d'Achard ; et tous deux ne forment qu'une espèce, Variolaria co-
rallina d'Achard, qu'il ne faut confondre ni avec le Lichen pare l-
lus, L. {Lecanora parella^ Ach.), ni avec le Lichen corallinus, L.
{hidium corallinum, Ach.).

Le lichen tartareux de Suède est le Lichen tartareus^ L,, ou Le-
canora tartarea^ Ach., etc.

Aucun de ces lichens ne contient de matière colorante toute
formée. Pour leur faire produire une couleur rouge-violet, il
faut les mettre en pâte et les laisser pourrir avec de l'urine, et au
contact de l'air. Après quelque temps on y ajoute de la chaux,
qui met à nu Tammoniaque produite, et on y ajoute de temps en
temps, s'il est nécessaire, de nouvelle urine. On peut remplacer
l'action de l'urine par celle du carbonate d'ammoniaque. C'est
celle pâte qui porte dans le commerce le nom d'Orseiile. En
voici les caractères physiques : elle est d'une consistgince solide,
d*une couleur rouge-violet très-foncée , d'une odeur forte et
désagréable ; elle offre à la vue beaucoup de débris presque

62 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APHYLLES.

entiers de la plante, et elle est parsemée d'un grand nombre de
points blancs, paraissant être un sel ammoniacal. Elle communi-
que à l'eau une couleur rouge foncée, et fournit aux tissus des
teintes très-vives, mais peu durables.

Les travaux de Robiquet ont jeté un grand jour sur la production de
celte matière colorante. Cet habile chimiste a opéré sur le Variolaria
dealbata des Pyrénées et l'a traité par l'alcool bouillant. Pour ne plus
revenir sur la partie du lichen insoluble dans l'alcool, je dirai qu'elle
ne cède à l'eau qu'un peu de gomme accompagnée d'un sel calcaire
soluble, et que le nouveau résidu insoluble est formé de tissu cellu-
laire contenant une grande quantité d'oxalate de chaux.

La teinture alcoolique, faite à chaud, dépose, en se refroidissant,
une matière blanche (variolarine), cristalline, insoluble dans l'eau,
non fusible au feu qui la décompose, peu soluble dans l'éther. Par
aucun moyen on ne peut faire prendre à cette matière une couleur
violette.

La teinture alcoolique a été évaporée à siccité, et l'extrait a été traité
par l'eau froide. Le résidu insoluble était formé de chlorophylle, d'une
matière grasse, blanche, cristallisable, fusible, volatile, toutes deux
solubles dansTéther, et d'une matière résinoïde, d'un brun rougeâtre,
soluble dans l'alcool. Aucune de ces trois substances ne pouvait pro-
duire la couleur de l'orseille.

Il ne restait plus à examiner que la partie de l'extrait alcoolique qui
avait été dissoute par l'eau. La liqueur évaporée était sirupeuse, très-
sucrée, et a laissé cristalliser une matière sucrée, ayant la forme de
longs prismes opaques et jaunâtres. L'analyse arrivée à ce point, tout
espoir d'obtenir la matière colorigène de l'orseille semblait perdu ;
mais bientôt la dernière substance, qui semblait n'être qu'une sorte
de sucre, a présenté des différences essentielles avec ce principe im-
médiat.

Le sucre ordinaire, exposé au feu, se fond, se boursoufle, dégage
une odeur de caramel, et laisse enfin un charbon très-volumineux.

Le sucre de variolaire se fond en un liquide transparent qui entre fa-
cilement en ébuUilion et qui se volatilise entièrement. Enfin ce sucre
de variolaire, qui a reçu le nom d'orcme, étant mis en contact avec du
gaz ammoniac et de l'oxygène, absorbe les éléments du premier, un
certain nombre de molécules du second, et se convertit en une belle
couleur violette nommée orcéine, qui est celle môme de Torseille.

L'orcine cristallisée = C^W^qs ^ C^stTO^ + yHO (1).
L'orcéine = 0'WWAz_.

La réaction s'exprime ainsi :

C18H703 _|_ 05 -|-_AzlP = C^«_HiWAz.

Analyse du Variolaria lactea, par Schiinck. Cette variolaire ayant été
(1) D'après les formules de R. Kane.

LICHENS. — ORSEILLES. 63

traitée par l'éther dans un appareil à déplacement, l'éther évaporé a
fourni une masse cristalline qui, lavée avec un peu d'élher froid et dis-
soute dans l'alcool bouillant, cristallise de nouveau, et constilue un
corps nommé lécanorine. Ce corps est très-soluble dans les alcalis ; les
solutés, additionnés immédiatement d'un acide, laissent précipiter de
la lécanorine non altérée; mais si l'on attend quelques heures, ou si
l'on fait bouillir le soluté alcalin, les acides en dégagent de Tacide
carbonique, et la liqueur contient alors de l'orcine. Pareillement,
lorsqu'on fait bouillir un soluté saturé de lécanorine dans de Teau de
baryte, l'alcali se précipite à l'état de carbonate, et l'orcine reste pure
dans la liqueur.

La lécanorine = C-^'O'; l'orcine cristallisée = C^W^O^; la réaction
peut être ainsi représentée :

C20H9e9 _|_ 3H0 — C^O* = C^W^os (Kane).

Analyse du Roccella tincloria. Ce lichen a été analysé par deux
chimistes, Heeren et R. Kane. Ce dernier en a retiré cinq matières
organiques différentes, mais qui peuvent être des modifications les
unes des autres.

\. Èrythriline. Matière amorphe, jaune pâle, soluble dans l'alcool,
l'éther et les solutés alcalins d'où elle est précipitée par les acides. Elle
se combine aux oxydes métalliques par voie de double décomposition.
Elle est insoluble dans l'eau froide ou chaude ; mais, soumise à l'ébul-
lition dans l'eau, elle se converlit en une substance brunâtre, très-so-
luble et amére, nommée amarythrine. L'érythriline =:C^^H^^O'*.

2. Boccelline ou acide roccellique. Matière blanche, cristalline, inso-
luble dans l'eau, très-soluble dans l'alcool, soluble dans l'éther, fusible
à \20^, analogue aux acides gras, = C^'H^^O*.

3. Érythrine ou acide cry Unique. Matière blanche, cristallisable, à
peine soluble dans l'eau froide, très-soluble dans l'eau bouillante, et
formant un soluté incolore qui brunit rapidement à l'air. Elle est très-
soluble dans l'alcool, l'éther et les solutés alcalins, d'où les acides la
précipitent. Le solulé alcalin brunit à l'air. Celui formé par l'ammo-
niaque passe au rouge vineux. L'érylhrine est formée de C^^H'^0^
= l'érythriline — ÏP + 0.

4. Amarythrine. Substance brune, très-soluble dans l'eau, peu so-
luble dans l'alcool, insoluble dans l'éther; d'u ne saveur douce et amère,
et d'une odeur de caramel. Elle est liquide et ne peut être desséchée
sans décomposition. Elle est formée de C^Hl^^O^^ = érythrine -\- 0^

5. Télérythriue. Une forte solution d'amarythrine, exposée pendant
longtemps à l'air, se convertit graduellement en cristaux blancs, granu-
laires, auxquels Kane a donné le nom de télérythrine. Ce nouveau com-
posé est très-soluble dans l'eau, moins soluble dans ralcool, insoluble
dans l'éther. 11 a une saveur douce et amère ; il contient C^^H^Q^^
= amarythrine — H*-j-0*.

Analyse de Vorseille en pâte, par R. Kane. D'après cette analyse, pour
laquelle je renvoie au mémoire de l'auteur (t), l'orseille en pâte con-

(1) Kane, Arm. de chim. et de phys., 1841, t. II, p. 21.

6i VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APIIYLLES.

tient au moins trois principes colorants rouges, qui s'y trouvent com-
binés à l'ammoniaque. Le premier, nommé orcèine, est une belle ma-
tière rouge, peu soluble dans Teau, Irès-peu soluble dans l'alcool, à
peine soluble dans l'étlier; elle est très-soluble dans les alcalis, avec
lesquels elle forme des combinaisons d'un pourpre magnifique. Elle
est formée par le mélange de deux matières oxydées à deux degrés
différents, jouissant des mômes propriétés, et ne pouvant être distin-
guées que par l'analyse.

La première, nommée alpha- orcêine, = C^^H"^AzO^
La seconde, dite béta-orcéine, = C'^H^'^AzO^.

Elle paraît être identique avec Vorcéine de Robiquet.

Si l'on représente l'orcéine anhydre par C^^H^O^et qu'on ajoute H^Az
-|-0^, on formera Talpha-orcéine. Si on admet que celle-ci absorbe en
plus 0^, on aura la bêta-orcéine, de Robiquet.

Le second principe colorant de l'orseille préparée est nommé azoéry-
thrim. Il est solide, d'un rouge vineux, insoluble dans l'eau, l'alcool
et l'éther, soluble dans les alcalis; il est composé de C^-H'^AzO^^.

Le troisième, dit acide érijthroléique, est demi-liquide, oléagineux,
soluble dans l'éther et l'alcool, presque insoluble dans l'eau, insoluble
dans l'essence de ti!rébentliine, soluble dans les alcalis. Composition :

C26H2208.

Tournesol en pains.

On nomme ainsi de petits pains carrés formés principalement de
carbonate de chaux et d'une matière colorante bleue, trcs-soluble
dans l'eau et dans l'alcool, et très-sensible à l'action des acides
qui la rougissent, ce qui est cause qu'on l'emploie très-fréquem-
ment comme réactif. Les alcalis la ramènent au bleu, sans la ver-
dir, ce qui la dislingue des couleurs de la mauve et de la vio-
lette.

Pendant longtemps, sur la foi de plusieurs auteurs et notam-
ment de Yalmont de Bomare, on a cru que le tournesol en pains
était obtenu, en Hollande, avec le tournesol en drapeaux^ que l'on
prépare dans le midi de la France, et surtout au village de Grand-
Gallargues (Gard), avec une plante euphorbiacée nommée mau-
relle {Crozophora tinctoria, J.). Ce qui pouvait autoriser à soute-
nir cette opinion, c'est que, en effet, presque tout le tournesol
en drapeaux était transporté en Hollande ou à Hambourg, et que
c'était de Hollande que nous venait le tournesol en pains. J'ai
partagé pendant quelque temps celte opinion ; mais j'ai dû l'a-
bandonner lorsque, ayant fait venir du Midi du tournesol en dra-
peaux, je n'ai pu en retirer qu'une teinture vineuse que les alca-
lis ne faisaient pas virer au bleu.

Déjà, anciennement , Bouvier, Chaptal et Morelot, avaient

LICHENS. — TOURNESOL EN PAINS. 63

annoncé que le tournesol en pains pouvait être préparé avec la
parelle d'Auvergne {Variolaria orcina), par un procédé un peu
différent de celui qui sert à préparer l'orseille.

On ramasse cette plante, dit Morelot, on la fait sécher, on la
pulvérise, et on la mole dans une auge avec la moitié de son poids
de cendres gravelées, également pulvérisées.- On arrose le mé-
lange d'urine humaine, de manière à en former une pâte, et on
y ajoute de l'urine de temps en temps pour remplacer celle qui
s'évapore.

On laisse ce mélange se putréfier pendant quarante jours, du-
rant lesquels il passe peu h peu au pourpre. Alors on le met dans
une seconde auge parallèle à la première, et on y mêle encore de
l'urine; quelques jours après, la pàtc devient bleue. A celte épo-
que, on la divise dans des baquets, on y ajoute encore de l'urine
et on y incorpore de la chaux. Enfin on ajoute à la pâle, qui est
devenue d'une belle couleur bleue, assez de carbonate de chaux
pour lui donner une consistance ferme; on la divise en petits pa-
rallélipipèdes droits, que l'on fait sécher.

Plus récemment, différents auteurs ont annoncé que le tourne-
sol était fabriqué avec le Lichen tartareus^ L. [Lecanora iartarea,
Ach.), lequel sert, en Allemagne et en Angleterre, à la fabrica-
tion de pâtes tinctoriales, connues sous les noms de persio et de
cutbear. Enfin M. Gélis a montré que le Roccella tinctoria lui-
même pouvait servir à la fabrication du tournesol, en faisant
voir, par des expériences directes^ que cette plante, exposée à
l'action réunie de l'air, de l'urine putréfiée et de la chaux, ne
produit que de l'orseille; tandis que par l'addition du carbonate
de potasse ou de soude, il se produit une belle couleur bleue,
qui est celle du tournesol .

Analyse du tournesol en pains, par R. Kane. Il résulte de cette analyse
que les matières colorantes du tournesol sont rouges et non bleues
(on le savait déjà), et que la couleur bleue est due à la combiuuison
de trois principes colorants nommés azolitmine^ érythrolilmine et éry-
throJéine^ avec les alcalis du tournesol, qui sont la potasse ou la soude,
la chaux et l'ammoniaque. Quand on rougit le tournesol par un acide,
on ne fait que mettre en liberté ses trois matières colorantes. *

L'érythroléine est demi-fluide, soluble dans l'éther et dans l'alcool avec
une belle couleur rouge ; elle est faiblemeut soluble dans l'eau ; soluble
dans l'ammoniaque avec une magnifique couleur pourpre sans nuance
de bleu ; elle forme avec les oxydes métalliques blancs des laques vio-
lettes. ILUe n'est pas volatile. Elle est formée de C^HV-^O''. C'est de Va-
cide érythroléique (page 2) avec moitié moins d'oxygène.

Vérythrolitmine est d'un rouge pur. Elle est uu peu soluble dans l'eau,
très-soluble dans l'alcool. La soluté saturé à chaud cristallise par refroi-

GuiBocRT, Drogues, 7^ édit. T, II. — 5

66 VEGETAUX ACOTYLÉDONÉS FOLIACES.

(lissemenf. Elle forme avec la potasse un soluté bleu, et avec l'ammo-
niaque un composé bleu[insoluble dans l'eau. Elle forme avec plusieurs
oxydes métalliques des laques d'une belle couleur pourpre. Elle est
composée de C^^H-^o's ^^ C-^H^'O^^.^ HO. C'est le troisième degré d'oxy-
dation d'un radical C-^H-^, dont les deux premiers sont :

L'érylhroléine C^^jl-^O*

L'acide éry Ihroléique C-nV'O^

L'érythrolitmine C>6H^220i^

Tous trois paraissent dérivés de la rocceîline de Kane (D^H'^O") qui, en
perdant H-0-, se convertit en érythroléine, laquelle ensuite forme les
deux autres en se combinant avec l'oxygène.

Vazolitmine est d'un rouge-brun foncé et insoluble dans l'eau. Dis-
soute dans la potasse ou l'ammoniaque, c'est elle surtout qui forme le
bleu particulier du tournesol. Elle ne diffère des deux orcéines de
l'orseille que par une oxygénation plus avancée, ainsi qu'on le voit
dans le tableau suivant ;

Alpha-orcéine C^^H'^AzO^

Bèta-orcéinc Om^^'ÂzO^

Azolitmine C'»H"'AzOi»

DEUXIÈME CLASSE

VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS FOLLACÉS OU ACROGÈNES.

F.AMU.LE DES FOUGERES,

Plantes herbacées et vivaces, pouvant devenir ligneuses et arbores-
centes sous les tropiques; elles présentent alors le port d'un palmier.
De leurs tiges ou de leurs rhizomes se détaclient des appendices foliacés
qu'on appelle frondes ; elles sont quelquefois entières ; le plus souvent,
elles sont profondément découpées, pinnatifides ou décomposées; tou-
jours elles sont roulées en crosse ou en volute au moment où elles
naissent de la tige. Les organes delà fructification sont généralement
situés à la face inférieure des frondes, le long des nervures ou à l'ex-
trémité du limbe ; dans un certain nombre, la fructification est disposée
en épis ou en grappes isolées des feuilles. Dans le premier cas, c'est-à-
dire lorsque la fructification est dispersée sur les frondes, généralement
elle est groupée en petits amas de formes variées, nommés sores, tantôt
nus, tantôt recouverts d'une membrane ou indusiurrij dont l'origine et
le mode de déhiscence varient beaucoup également, et servent à ca-
ractériser les nombreux genres de cette famille. Ces amas sont formés

FAMILLE DES FOUGÈRES.

67

par des capsules celluleuses, souvent pédicellées, nommées thèques ou
sporanges, et qui paraissent entièrement composées de spores libres,
retenues par un anneau circulaire qui se rompt avec élasticité pour
leur permettre de se disperser {fig. 309). Lorsque la fructification est

Fis. 307 — Anthéridie

Fig. 308. — Aichégoaes

isolée des feuilles, elle se présente sous la forme de capsules bien diffé-
rentes de celles ci-dessus décrites, et qui paraissent provenir du limbe
des folioles supérieures qui aurait avorté, et qui se serait replié de ma-
nière à former chacun une coque à parois épaisses, pleine de spores
libres. Par exemple, Vosmonde commune.

[Lorsqu'on place les spores dans des conditions favorables à leur ger-
mination, on les voit se développer en une expansion cellulaire (pro-
Ihalium) à la face inférieure de laquelle naissent les véritables orga-
nes de la reproduction sexuelle, savoir : !« de petits corps arrondis
eu ovoïdes {fig. 307), renfermant dans de petites ce\\u\es\esanthéi'ozoides
en forme de rubans étroits munis à leur partie antérieure de cils vibra-
liles et doués de mouvements ; 2° les archégonés {fig. 308), sacs celluleux,
ouverts à leur extrémité, et où arrivent les anthérozoïdes.]

Les fougères fournissent à la pharmacie leurs stipes souterrains
ou rampants, qui portent improprement le nom de moines, et
leurs frondes. Ces deux parties sont douées de propriétés géné-
ralement assez différentes, les frondes étant souvent pourvues
d'un arôme agréable qui permet de les employer en infusion bé-
chique et adoucissante, tandis que la souche contient ordinaire-
ment un principe amer ou astringent, et un autre de nature hui-
leuse et d'une odeur forte et désagréable, qui jouit d'une pro-
priété vermifuge très-marquée. Cette souche contient aussi de
l'amidon; mais il n'y a que les peuples les plus malheureux de
l'Australie et de la Nouvelle-Zélande qui aient pu en faire leur

(*) Pteris serruluta A, une anlhéridie coupée transversalement : a sa paroi d'une seule couche
de cellules; a', masses de cellules mères d'anthérozoïdes 200/1) ; B, un anthérozoïde libre
a z, isolé (800/1). (Duchartre, d'après W. Hofmeister.)

(**) Pteris serrulata. Portion de la coupe transversale menée à travers la portion antérieure et
médiane d'un prothalle passant par deux archégonés, ar, ar', ce dernier déjà ouvert au
sommet; a, cellule basilaire qui va être fécondée; a', cellule qui sera bientôt résorbée
(ÎOO/I). (Duchartre, d'après VV. Hofmeister.)

68

VEGETAUX ACOTYLEDONES FOUACES.

nourriture habituelle. En Europe, ce n'est que dans les temps de
grande disette que les habitants des campagnes y ont eu recours.

Foug'ère mâle.

Polystichum Filix mas, Roth .; Nephrodium Filix mas, Rich.; Po-

ly podium Filix mas, L., Car.
gén. : sporanges ou thèques
pédicellées, à anneau verti-
cal, fixées sur une veine
gonflée au milieu du ré-
ceptacle ; sores arrondis,
disposés par séries sur la
face inférieure des frondes.
Indusium réniforme fixé à
la feuille à fendroit du si-
nus. Car. spéc. .'frondes bi-
pinnées ; pinnules oblon-
gues, obtuses, dentées; so-
res rapprochées de la côte
du milieu; slipe garni de
paillettes {/ig. 309).

La partie de la plante
qui est employée en méde-
cine porte communément
le nom de racine; mais c'est
une tige souterraine , une
souche, enfin ce que Linné
nommait stipes. Celte sou-
che est composée d'un
grand nombre de tubercu-
les oblongs, rangés tout au-
Fig. S09 — Fougère mâle. lour et le loug d'un axc

commun; recouverts d'une
enveloppe brune, coriace et foliacée, et séparés les uns des
autres par des écailles très-fines, soyeuses et d'une couleur dorée.
La vraie racine de la plante consiste dans les petites fibres dures
et ligneuses qui sortent d'entre les tubercules que je viens de dé-
crire. L'intérieur de la souche est d'une consistance soUde ; d'une
couleur verdâtre à l'état récent et jaunâtre à l'état sec ; d'une
saveur astringente un peu amère et désagréable; d'une odeur
nauséeuse.

La souche de fougère mâle a été analysée par M. Morin, de
Rouen, qui en a retiré, par le moyen de l'élher, une substance

FOUGÈRES. — POLYPODE COMMUN. C9

grasse d'un jaune brunâtre, d'une odeur nauséabonde et d'une
saveur très-désagréable. Cette substance, indépendamment de
sa matière colorante [chlorophylle altérée?), était formée d'huile
volatile odorante, d'élaïne et de stéarine. L'alcool, appliqué au
résidu épuisé par l'éther, en a extrait de Vacide gallique^ du tan-
nin et du sucre incristallisable; l'eau a dissous ensuite de la gomme
et de Yamidon\ le résidu était formé de ligneux. Les cendres ob-
tenues de la souche non traitée parles menstrues étaient formées
de carbonate et sulfate de potasse, chlorure de potassium, car-
bonate et phosphate de chaux, alumine, silice et oxyde de fer(l).

L'huile de fougère mâle paraît jouir d'une propriété anthel-
mintique et tsenifuge très-marquée; aussi a-t-on proposé plu-
sieurs procédés pour l'obtenir; le plus simple consiste dans l'em-
ploi de l'éther appliqué à la racine pulvérisée, par la méthode de
déplacement (2).

[Depuis 1851, on reçoit de Port-Natal et du cap de Bonne-
Espérance (3) un rhizome, qui ressemble à celui de la fougère
mâle, mais a des dimensions plus considérables. On le connaît
sous les noms vulgaires de racine Unicômocomo et de racine
Panna ; il est fourni par VAspidium athamanticum, Kunze.]

On employait autrefois, concurremment avec la racine de fou-
gère mâle, celle de deux autres plantes de la même famille,
qui portaient l'une et l'autre le nom de Fougère femelle ; l'une
est la petite fougère femelle {Polypodium Filix fœmina, L.;
Athyrium Filix fœmina, R.) ; l'autre est la grande fougère femelle
(Pteris aquilina, L.). Ces espèces ne sont plus usitées.

Polypcde commun, vulgairement Polypode «le chêne.

Polypodium vulgare, L. Car. gén. : fructification réunie en grou-
pes peu distincts, épars sur le dos des frondes, non couverts d'un
tégument. — Car. spéc. : frondes pinnatifides ; ailes oblongues,
sous-dentées, obtuses; racine squammeuse {fîg. 310).

Ce que nous désignons sous le nom de racine de Polypode n'est,
de même que dansla fougère mâle, qu'une tige radiciforme, ou
une souche. Cette souche récente est couverte d'écaillés jaunâ-
tres, dont quelques-unes subsistent après la dessiccation; séchée,

(1) Morin, de Rouen, Journal de pharmacie, t. X, p. 223.

(2) Cette huile varie en couleur et en consistance suivant la partie de la "sou-
che d'où elle provient. La partie inférieure de la souche, celle qui est la plus
ancienne et la plus éloignée de la pousse de l'année, fournit une huile brune,
très-épaisse et d'une odeur fort désagréable. La partie supérieure de la souche
donne une huile liquide, d'une belle couleur verte et d'une odeur bien moins
désagréable. C'est la plus estimée et celle qu'on regarde comme la plus active.

(3) Voir Martius, Pharmaceutical Journal^ XVI, 447.

70

VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS FOLIACÉS.

elle est grosse comme un tuyau de plume, cassante, aplatie,

offrant deux surfaces bien
distinctes : l'une tubercu-
leuse, qui donnaitnaissance
aux frondes; l'autre, unie,
est garnie de quelques épi-
nes provenant des radicu-
les; du reste elle est brune
ou jaunâtre à l'extérieur,
verle à l'intérieur, d'une
saveur douceâtre et sucrée,
mêlée d'âcreté, et d'un goût
nauséeux ; son odeur est
désagréable et analogue h
celle de la fougère. La sou-
che de Polypode passe pour
être laxative et apéritive.
Elle contient, d'après l'ana-
lyse faite par M. Desfosses,
de Besançon, de la glu ou
plutôt un corps complexe
moitié résineux et moitié
huileux, du sucre fermen-
leseible, un corps analogue à la sarcocolle, une matière astrin-
gente, de la gomme, de l'amidon, de l'albumine, des sels cal-
caires et magnésiens, etc.

Fig. 310. — Polypode de Chêne.

SloucMe de Calasuala.

D'après Ruiz, l'un des auteurs du Flora peruviana, le véritable Ca-
laguala est le stipe d'une foug»!!re du Pérou, qu'il a décrite sous le
nom de Polypodium Calagiiala ; mais, même dans celte contrée, on lui
substitue la souche de deux autres fougères, qui sont le Pofypodium
crassifolium, L., eiVAcrosticum hiiacsaro, Huiz. Suivant Ruiz, également,
le vrai Calaguala, dans son état naturel, est une souche cylindrique
un peu comprimée, mince, horizontale, rampante et flexueuse, cou-
verte sur sa surface inférieure par de longues fibres branchues, d'un
gris foncé, et portant sur la face supérieure des feuilles disposées par
rangs alternatifs. Elle est d'une couleur cendrée à l'extérieur, et cou-
verte sur toute sa longueur par de larges écailles; à l'intérieur elle est
d'un vert clair, et remplie de beaucoup de petites fibres. Après sa des-
siccation, et lorsque les écailles ont été enlevées, elle est, à l'extérieur,
d'un gris foncé ; tandis que l'intérieur est jaunâtre, compacte et oft're
une certaine ressemblance avec la canne à sucre. Le goût, qui est
d'abord doux, est suivi d'une amertume forte et désngréable, jointe à

FOUGÈRES. — SOUCHE DE CALAGUALA.

71

une légère YÎscosilé. Enfin, la racine, entièrement mâchée, offre une
sorte d'odeur d'huile rance.

D'après cette description de Ruiz, nous pouvons dire que nous n'a-
vons Jamais vu le véritable Calaguala, et nous supposons que cette
substance a dû être apportée bien rarement en France. D'ailleurs, on
s'accorde généralement à penser que le Calaguala venu en Europe est
produit T^arVAspidium corriaceum deSwartz, avec lequel on confond le
Polypodium adiantiforme de Forster, et que l'on suppose, d'après cela,
venir également dans les Antilles, à l'île Bourbon, à la Nouvelle-Hol-
lande et à la Nouvelle-Zélande. Quoi qu'il en soit de cette opinion,
voici la description des racines de Calaguala que nous avons en notre
possession, et auxquelles nous nous abstiendrons d'assigner aucune
origine.

Première espèce {fig. 311). Souche brune rougeâlre à l'extérieur, et
d'une grosseur variable, depuis celle d'une petite plume jusqu'à celle
du^doigt : elle est flexueuse, ou contournée par la dessiccation; aplatie
et marquée de rides profondes, longitudinales ; la surface en est unie
et luisante sur toutes les parties proéminentes exposées au frottement,
tandis que les sillons sont remplis par des écailles fines et rougeâtres.
La face inférieure se reconnaît à des pointes piquantes peu apparentes,
qui proviennent des radicules, et la face supérieure à des chicots assez
forts, durs et ligneux, qui sont formés par la partie inférieure du pé-
tiole des feuilles. Ces chicots ne partent pas du milieu de la face supé-
rieure, mais sont disposés alternativement d'un côté et de l'autre, sans
suivre cependant une régularité constante. I/intérieur de la souche est
d'un rouge pâle et rosé comme la racine de bistorte. Sa saveur est
douce, sans aucune astringence ni amertume; sa consistance est assez
molle, et elle s'écrase facilement sous la dent. Les insectes la piquent

l'"ig. 311. — Souche de Calaguala.

assez promptement, et l'iode y démontre la présence de l'amidon. Au
total, celte espèce de Calaguala a la forme d'une grosse racine de
Polypode commun.

Deuxième espèce [fig, 312). Souche brune à l'extérieur, grosse comme
une forte plume, longue, droite ou un peu arquée, cylindrique et of-
frant sur un côté une nervure longitudinale qui donne naissance à de
nombreuses radicules, dont il ne reste que des pointes ligneuses et
piquantes. Tout le reste de la surface est couvert de longues fibres li-
gneuses, cylindriques, roides, dures et piquantes, couchées ou dressées

72 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS FOLIACÉS.

le long de la souche commune : ces fibres sont évidemment la partie
inférieure du pétiole des feuilles. L'intérieur delà souche estrougeâtre,
très-dur et très-difficile à broyer sous la dent; la coupe en est com-

Fi}?. 312. — Souche de Cala<;uala.

pacte, luisante et comme gorgée d'un suc desséché. La saveur est as-
tringente, sans aucune amertume.

Je regarde comme appartenant à la môme espèce une souche {fig, 3 13)
qui offre la même forme cyhndrique, la môme nervure saillante infé-

Fig. 313. — Souche de Calaguala.

rieure chargée de radicules, et la môme disposition des pétioles sur tout
le reste de la surface du rhizome. Cependant cette sorte est encore plus
dure et plus compacte, et les pétioles sont réduits à l'état de tubercules
allongés non isolés du rhizome; môme saveur astringente, dépourvue
d'amertume.
Troisième espèce f/i^. 314). Souche petite; de la grosseur d'une plume,

Fig. 314. — Souche de Calaguala.

d'un gris rougeâlre à l'extérieur, offrant une surface inférieure plane,
inégale ou creusée en gouttière, et couverte de pointes radiculaires. La
surface supérieure est bombée, demi-cylindrique, toute hérissée de tu-
bercules courts, recourbés, couchés contre le rhizome, ou formant le
plus souvent avec lui un angle très-marqué; l'intérieur est compacte,
brunâtre, dur sous la dent, et d'une saveur très-astringente. L'amer-
tume manque dans toutes ces racines.

FOUGÈRES. — BAROMEZ.

73

Vauquelin a soumis à l'analyse chimique la souche de Calaguala
(probablement la premièie espèce), et en a retiré les principes sui-
vants, que j'énonce d'aprùs l'ordre de leur plus grande quantité : ma-
tière ligneuse, matière gommeuse,
résine rouge, acre et amère; matière
sucrée, matière amylacée, matière
colorante particulière, acide malique,
chlorure de potassium, chaux et si-
lice (1).

Faux Calaguala, Champignon de Malte,
Cynomorium coccineum. J'ai trouvé
une fois dans du Calaguala venu de
Marseille une substance fort différente
et qui était formée par une plante
très-singulière nommée champignon de
M«/^e, laquelle croît en plusieurs lieux
du littoral de la Méditerranée. Celte
plante naît sur les racines de plusieurs
arbres ou arbrisseaux, à la manière
des hypocistes et des orobranches.
Elle est formée d'une simple tige char-
nue, couverte d'écaillés, et terminée
supérieurement par un chaton en
massue, de couleur écarlale, tout cou-
vert de fleurs mâles à une étamine,

entremêlées de fleurs femelles composées d'un ovaire uniloculaire,
d'un style et d'un stigmate. Fe fruit est formé d'un péricarpe sec,
uniloculaire, renfermant un noyau sans embryon et dont l'amande
est remplacée par une agglomération de spores. Cette plante appar-
tient donc à la division des acotylédones phanérogames ou anthosées^
qui portent aussi le nom de Rhizauthées. Le champignon de Malte,
desséché et privé de ses écailles, est formé par un stipe souvent con-
tourné, ridé, d'une couleur brune, terminé par son chaton non dé-
veloppé i/?g. 315). Il possède une saveur astringente et légèrement
acide. Il se ramollit dans l'air humide, s'altère et devient la proie des
insectes. Linné le regardait comme utile contre les hémorrhagies, le
flux de sang, la dyssenlerie, etc. On le prenait en poudre dans du vin
ou du bouillon.

Fig. 315. — Faux Calaguala.

Baromez ou Ag^neau de Scythie.

[Beaucoup de fougères des régions tropicales ont leur rhizome et la
base de leurs tiges et de leurs feuilles couvertes de poils nombreux de
couleur brune ou jaune. Ces poils forment une substance hémostatique
qu'on a préconisée dans ces derniers temps et qui, dans certains pays,
étaient du reste employés depuis longues années.

Au moyen âge on connaissait déjà dans le commerce les rhizomes

1) Vauquelin, Annales de chimie^ t. LV, p. 22.

74 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS FOLIACES.

couverts de poils du Polypodiwn Baromez de Linné; c'était le Frutex
tarlareus ou VAgnus scythicus de celte époque. Ce dernier nom tenait
à certains échanlillons munis de trois à cinq appendices ligneux (bases
des frondes de la fougère) qui, pour l'imagination populaire, repré-
sentait les jambes et la queue d'un animal. Les fables les plus étran-
ges étaient racontées à propos de cet agneau de Scy/hie, qui participait
à la fois de la nature animale et végélale; attaché à la terre par une
tige ligneuse, mais broutant l'herbe comme un animal et vivant comme
lui jusqu'à ce qu'il eût dévoré tout ce qui se trouvait à la portée de
ses dents (1).

On n'a jamais cessé d'employer dans les Indes les poils du Baromez,
que l'on rapporte actuellement au genre Cibotium, et à quelques espè-
ces ou variétés groupées autour du Cibotium Baromezs Kunze. Cette subs-
tance est apportée sur les marchés de Java, et y est connue sous le nom
malais de Penyawar-Djambi. Les plantes qui la donnent croissent en
Cochinchine, en Chine, à Bornéo, à Sumatra, aux Philippines, ainsi que
dans l'intérieur de la haute Asie. Elles ne se trouvent pas à Java. Leurs
tiges basses, longues d'un pied tout au plus, sont couvertes de poils mo-
niliformes, jaunes d'or, de deux à trois centimètres de longueur.

On connaît en outre à Java, sous le nom de Paku-Kidang, la partie in-
térieure des tiges d'une fougère de cette contrée, le Balantium chryso-
trichum, Hassk. Les Hollandais ont, depuis 1837 environ, substitué cette
substance au Pengawar-Djambi et c'est elle qu'ils ont principalement ré-
pandue en Europe pour l'usage chirurgical. Ce Paku-Kidaiiu consiste
en poils isolés ou unis entre eux en petites bandelettes; ces poils ont
cinq centimètres de long, sont moniliformes, présentent de distance en
distance des espèces de nœuds, marqués d'une gaine un peu dentelée,
et auxquels correspondent à l'intérieur de minces cloisons transver-
sales. Ils se terminent par une assez longue pointe obtuse, foncée, le
plus souvent rompue. Leur couleur varie du jaune clair au brun foncé.

Enfin, sous le nom de Pulu (2), on a décrit des poils plus fins et plus
mous que les précédents et qui viennent en quantité des îles Sandwich
vers la Californie et l'Australie. C'est aux Cibotium glaucum, Hook. et
Arnott, C. Chamisoi, Kaulf., C. Menziezii, Hook., qu'on rapporte la pro-
duction de cette substance.]

Capillaire du Canada.

On a donné le nom de Capillaires à des plantes appartenant
primitivement aux genres Adiantum et Asplemum^ tels sont le Ca-
pillaire du Canada, le Capillaire de Montpellier, le Capillaire com-
mun, le Polytric, la Sauve-vie, le Cétérach et la Scolopendre.

Le Capillaire du Canada est V Adiantum pedatum, L. Car, gén.:

(1) Voir Colin, Histoire des Drogues, espiceries, etc. Lyon, 1G19, p. 248. —
Hanbury, Pharmaceutical Journal, XVI, 248.

(2) Voir Cooke, 0?i Pulu and some analogous producls of fern {Pharmaceu-
tical Journal, 2^ série, 1, 501).

FOUGERES. — CAPILLAIRE DU CANADA.

75

sporanges disposées en sores marginaux, oblongs ou arrondis,
pourvus d*un indusium continu avec le bord de la fronde et libre
du côté intérieur. — Car. spéc. : fronde pédalée; rameaux à fo-
lioles pinnées, oblongues, incisées seulement sur la marge in-
terne et représentant comme une moitié de feuille. Pélioles très-
glabres {fig. 3 '6].

•§ê^

Fig. 316. — Capillaire du Canada.

Ce capillaire nous vient du Canada. Ses pélioles sont fort
longs, rouges ou bruns et très-lisses. Ils se divisent à la partie su-
périeure en deux brancbes égales qui portent des ramifications
du côté interne seulement; c'est ce qui constitue le feuillage pé-
dalé. Les folioles sont touffues, douces au toucber, d'un beau

76

VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONES FOLIACÉS.

vert, d*une odeur agréable, d'une saveur douce un peu styptique :
on en fait par infusion un sirop très-agréable et très-usité. Il
entre également dans la composition de l'élixir de Garus.

Capillaire du Mexique.

Il y a quelques années, et pendant un temps assez long, le ca-
pillaire du Canada avait complètement disparu du commerce.
Alors on a tenté de lui substituer une autre espèce apportée du
Mexique, VAdiantum tenerum, L. Ce capillaire est pourvu de pé-
tioles ligneux, longs de 60 à iOO centimètres, branchus, très-ra-

Fig. 317. — Capillaire de Montpellier.

mifiés, lisses et d'une couleur noire ; les folioles sont alternes,
rhomboïdales ou trapéziformes, incisées et pourvues de sores sur
les deux côtés opposés au pétiole; elles sont d'un vert foncé et
comme noirâtre, d'une consistance ferme et très-faciles à se dé-
tacher de la tige, ce qui présente un grand inconvénient pour le
commerce. Mais à l'usage, ce capillaire m'a paru être aussi aro-
matique et fournir des médicaments aussi agréables que celui du
Canada.

FOUGÈRES. — CETERAGH OU DAURADILLE. 77

Capillaire de lloutpellier.

Adiantum Capillus Veneris, L. Car. spéc. : feuillage décomposé;
folioles alternes, cunéiformes, pédicellées. Ce capillaire diffère
des précédents par ses pétioles grêles, longs au plus de 20 à 30
centimètres, portant de petits rameaux alternes, écartés, subdi-
visés eux-mêmes et munis de folioles cunéiformes, à deux ou
trois lobes terminaux ou opposés au pétiole {fig. 317). Il croît sur-
tout dans le Midi, dans les lieux humides et pierreux. Il a une
odeur peu marquée et moins agréable que celle des deux précé-
dents, et peut difficilement leur être substitué.

Capillaire commun ou Capillaire noir.

Asplenium Adiantum nigrum^ L. Car. gén : sporanges fixées sur
des veines transversales et rassemblées en sores linéaires. Inclu-
sium membraneux né latéralement d'une veine et libre du côté
de la côte médiane. — Car. spec. : fronde sous-tripinnée, folioles
alternes; foliolules lancéolées, incisées, dentées.

Ce capillaire croît sur les murailles, et dans les lieux humides,
au pied des arbres; il pousse des pétioles longs de 10 à 20 centi-
mètres, garnis à leur partie supérieure de folioles profondément
incisées, diminuant graduellement de grandeur jusqu'au sommet,
et d'un vert très-foncé. Il est peu usité.

Polytrie des officines.

Asplenium irichomanes, L. Car. spéc: feuillage pinné ; folioles
obovées crénelées, les inférieures plus petites.

Ce capillaire se distingue des autres par la petitesse de ses fo-
lioles, qui, sans être opposées, sont rangées comme par paire le
long du pétiole, et qui sont presque rondes, légèrement créne-
lées, et très-chargées sur l'une de leurs faces d'écaillés fauves qui
couvrent la fructification. Il est peu employé dans la ville; mais
les hôpitaux en consomment une assez grande quantité, comme
succédané des espèces précédentes. Il a peu d'odeur.

l§»auTe-fie, ou Rue des murailles.

Asplenium Ruta-muraria, L. Car. spéc. : feuillage alternative-
ment décomposé ; folioles cunéiformes crénelées.

Cétérach, Daurade ou Dauradille.

Ceterach officinarum, DG. ; Asplenium Ceterach, L. Car. gén. :
sporanges rassemblées en sores linéaires ou oblongs, dépourvus

78 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS FOLIACÉS.

de véritable tégument, mais recouverts d'écaillés qui en tiennent
jieu. — Car. spéc. : feuillage pinnatifide : lobes alternes, con-
fluents, obtus.

Cette plante pousse des pétioles courts, qui portent à leur
partie supérieure, comme une seule fronde découpée alternative-
ment d'un côté et de l'autre, jusqu'à la côte du milieu (fig. 318) ;

Fig. 318. — Cétérach.

cette fronde est chargée sur le dos d'un nombre infini d'écaillés
qui en couvrent entièrement la fructification, et qui, lorsque la
plante est sur la terre et que le soleil frappe dessus, la font paraî-
tre dorée, d'où lui sont venus ses deux derniers noms. Séchée,
elle a une odeur agréable et une saveur astringente semblable à
celle de la racine de fougère, par conséquent, assez désagréable.
Le Cétérach est fort vanté contre les maladies du poumon et les
affections calculeuses de la vessie.

Scolopendre .

Scolopendrium officinale, Smilh; Asplenium Scolopendtnum, L. —
Cai\ gén. : sporanges réunies en sores géminés, placés sur deux
veines contiguës, et couverts de deux indusiums connivents, s'ou-
vrant enfin par une ligne longitudinale. — Cai\ spéc. : fronde
simple, cordée, ligulée, très-entière; stipe velu {fig. 319).

Cette plante pousse, de sa souche, des feuilles pétiolées, très-
entières, longues, vertes, luisantes. Ces feuilles présentent sur

LYCOPODIACÉES.

79

le dos deux rangs de lignes parallèles, formées par la fruclifica-
lion. Elles ont une saveur douce et une
odeur de capillaire assez agréable.

La Scolopendrese nomme aussi Zari<7W(?
de cerf, à cause de la forme de ses feuil-
les, qui a été comparée à celle de la lan-
gue d'un cerf. On l'emploie en infusion ;
elle entre dans la composition du sirop
de rhubarbe composé, et des électuaires
lénitif et catholicum composés.

Fig. 319. — Scolopendre.

FAMILLE DES LTCOPODTACEES.

Les Lycopodiacécs sont des plantes trùs-
rameuscs, souvent étalées ou rampantes,
toutes couvertes de petites feuilles verti-
eillées ou disposées en spirales, et portant
en outre deux sortes d'organes, dont la na-
ture et les fonctions sont encore incertaines.
Tantôt ce sont des capsules globuleuses
ou réniformes, uniloculaires, s'ouvrant par
une fente traY^sversale, et renfermant un

grand nombre de granules très«petits {micro spores) , d'abord réunis
quatre par quatre, puis devenus libres par la destruction des cellules
qui les avaient engendrés. Tantôt ce sont des capsules plus grosses, à
3 ou 4 valves, à 3 ou 4 loges, contenant seulement 3 ou 4 spores volu-
mineuses {macrospores). Ces deux espèces de capsules sont quelquefois
réunies sur le même individu, et semblent jouer dans ces plantes le
même rôle que les fleurs mâles et femelles, dans les végétaux monoï-
ques et dioïques, et beaucoup de botanistes pensent que les petites
capsules remplies d'une poussière jaune très-fine, sont des anthères
avec leur pollen, et les autres des fleurs femelles.

[Cette opinion très-probable est corroborée par l'observation de
W. Ilofmeister qui rapporte avoir vu quelques anthérozoïdes dans ces
microspores.]

Les Lycopodiacécs paraissent douées de propriétés très-actives;
l'herbe même de Lycopodium clavatum, L. est vomitive, et l'on
rapporte que des paysans du Tyrol ayant mangé des légumes cuits
dans l'eau oii avait macéré du Lycopodium Selago, éprouvèrent
des S3mptômes d'ivresse et des vomissements.

LeLycoi^odeo^Cic\n'd\^Lycopodiumclavatum,L.{/îg.'320)cvo][s\iV'
tout en Allemagne et en Suisse. Il se plaît dans les bois et à l'om-
bre; il pousse des tiges très-longues, rampantes, qui se ramifient
prodigieusement en s'étendant toujours davantage sur la terre. 11

80

VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONES FOLIACES.

s'élève d'entre ces ramifications des pédoncules longs comme la
main, ronds et déliés, portant à leur extrémité deux petits épis
cylindriques géminés, qui sont composés de capsules réniformes,
sessiles, à deux valves. C'est dans ces capsules que se trouve con-
tenue la poussière que nous nommons Lycopodc.

Fig. 320. — Lycopode officinal.

Le Lycopode est une poussière d'un jaune tendre, très-fine,
très -légère, sans odeur ni saveur, et prenant feu avec la rapidité
de la poudre, lorsqu'on la jette à travers la flamme d'une bougie;
de là lui est aussi venu le nom de soufre végétal^ et l'usage qu'on
en fait sur les théâtres pour produire des feux effrayants, mais
peu dangereux.

Le Lycopode est employé en pharmacie pour rouler les pilules,
et, par suite, empêcher qu'elles n'adhèrent entre elles; on l'em-
ploie aussi avec succès pour dessécher les écorchures qui survien-
nent entre les cuisses des enfants.

Le Lycopode, jeté sur l'eau, reste à sa surface; par l'agitation,
une partie tombe au fond ; par l'action du calorique, tout se pré-
cipite, et l'eau acquiert une saveur cireuse, et contient une assez
grande quantité de mucilage susceptible de se prendre en gelée
par la concentration, comme celui du lichen.

L'alcool pénètre sur-le-champ le Lycopode, et la poudre tombe
au fond. A l'aide de la chaleur, on obtient une teinture légère que
l'eau blanchit. La teinture alcoolique, rapprochée et précipitée

LYCOPODIÂCEES. 81

par l'eau, donne ensuite un extrait dans lequel la saveur et la fer-
mentation, à l'aide de la levure, indiquent la présence du sucre.
L'éther, versé sur du Lycopode, se colore en jaune verdâtre ; cette
teinture, mêlée d'alcool et d'eau, laisse précipiter de la cire. Enfin
la partie du Lycopode insoluble dans ces diff'érents menstrues, etqui
équivaut aux 0,89 de la poudre primitive, est jaune, pulvérulente,
combustible, presque semblable au Lycopode lui-même. Ce résidu
constitue un principe organique azoté nommé pollénine, dégageant
de l'ammoniaque par la potasse caustique, susceptible de se putré-
fier lorsqu'il est humide, et de se convertir en une sorte de fromage.

Le Lycopode est souvent falsifié, dans le commerce, par du talc
(craie de Briançon) ou par de l'amidon. Pour reconnaître le pre-
mier, on peut battre dans une fiole, avec de l'eau, la substance
falsifiée ; par le repos, le Lycopode vient surnager en très-grande
partie, tandis que le talc se précipite. L'amidon se reconnaît soit
en traitant directement le mélange par de l'eau iodée, soit en fai-
sant bouillir le Lycopode falsifié avec de l'eau, et versant dans la
liqueur filtrée une soluté d'iode, qui la colore en bleu foncé dans
le cas de la présence de l'amidon.

Le Lycopode paraît aussi avoir été falsifié avec le pollen de plu-
sieurs végétaux; et notamment avec celui des pins et des sapins,
du cèdre ou des Typha. Je ne pense pas que cette falsification,
qui serait au reste peu importante, soit aussi commune qu'on l'a
supposé. Quant à moi, je ne l'ai jamais rencontrée. Dans tous les
cas, il est facile de la reconnaître à l'aide du microscope, de
même que les deux falsifications précédentes, à cause des caractè-
res physiques très-tranchés et très-uniformes du Lycopode.

Le Lycopode mouillé avec de l'alcool, et vu au microscope, est
essentiellement formé de granules isolées qui sont à peu près des
sections de sphères formées par trois plans dirigés vers le cen-
tre ifig, 321). 11 est très-rare qu'on trouve ces grains réunis, mais
ils afi'ectent différentes formes, suivant la manière dont ils se pré-
sentent. Tous ces grains sont très -imparfaitement transparents,
formés d'un tissu cellulaire dense, granuleux à leur surface, et de
plus munis dans l'intervalle des cellules de très-petits poils ou
appendices terminés en massue.

Le pollen des Conifères est plus jaune que le Lycopode et en
particules moins fines. Celui du Pin, vu au microscope, affecte
un grand nombre de formes bizarres {fiy. 322), qui me paraissent
résulter de la soudure de trois granules, dont un mitoyen, géné-
ralement plus volumineux, et deux autres plus petits, placés
comme en aile aux extrémités du premier; de plus, le grain du
milieu offre presque toujours une tache opaque, à bords irrégu-
liers, que je considère comme le vestige d'un quatrième granule

GuiBouRT) Drogues, 7® édit. I. If. — 6

82 VEGETAUX ACOTYLEDOiNÉS FOLIACES.

avorlé. Tous ces granules sont formés de tissus cellulaires, et sont
dépourvus d'appendices superficiels.

Le pollen de cèdre m'a paru être formé quelquefois de trois

Fig. 321. — Lycopode.

granules distincts accolés (fig. 323); mais le plus souvent les gra-
nules sont tellement soudés ou continus, que les grains paraissent

Fig. 322. — Pollen du pin.

formés d'une seule masse de tissu cellulaire, de forme elliptique,
et renflée aux deux extrémités.
Le pollen de Typha {fig. 324) est d*un jaune foncé, en pondre

Fiiî. 323. — Pollen du cèdre.

assez grossière, non mobile, comme celle du Lycopode, et à peine
inflammable. Il paraît toujours formé, au microscope, de quatre

Fig. 324. — Pollen du typha.

granules soudés, tantôt nus, tantôt recouverts d'une enveloppe
membraneuse, transparente.

ÉQUISETÂCEES.

83

FAMILLE DES ÉQUISÉTACÉES (1).

Les seules plantes qui nous restent à mentionner, parmi les cryplo-
games foliacées (acolylédones acrogùnes), et qui, à mesure que nous
approchons davantage des phanérogames, montrent des organes de
fructification plus distincts, sont les Prêles, végétaux d'un port tout par-
ticulier, que Linné avait compris dans la famille des Fou-
gères; mais qui forment aujourd'hui un groupe séparé,
et dont le nom latin equisetiim (crin de cheval) leur a été
donné à cause d'une certaine ressemblance de forme
avec la queue d'un cheval.

Ce sont des plantes d'une organisation semblable (les
calamités) qui ont paru des premières à la surface du
globe, lorsque le refroidissement et la solidification des
couches superficielles permirent aux êtres organisés de
s'y développer. Ce sont elles qui, par leur profusion et
leur taille gigantesque, ont formé, après leur enfouisse-
ment, ces amas considérables que la chaleur centrale,
jointe à une forte pression, a dans la suite convertis en
houille. Les prêles d'aujourd'hui, faibles restes de celte

Fig. 325. — Épi Fig. 326. — Écussoa
des prêles. pelté des prêles.

Fig. 327. — Corpuscules des prêles.

végétation primitive, n'offrent guère plus de 2™, ri à 3™, 5 de hauteur
sous la zone torride, et de 0°^,r)G à 1 mètre ou l°i,20 dans nos climats.
Llles se plaisent dans les marécages, sur le bord des rivières et dans
les prairies humides, où elles nuisent aux bestiaux par leur qualité
fortement diurétique.

Les prêles sont des plantes herbacée?, vivaces, à tiges simples ou ra-
meuses, creuses, striées longitudinalement, très-rudes au toucher. Elles
sont entrecoupées de nœuds^ dont chacun est entouré par une gaine
fendue en un grand nombre de lanières, et donne souvent naissance
à des rameaux verticillés, filiformes et articulés comme la tige princi-
pale. La fructification est portée sur des rameaux particuliers et con-
stitue un épi ou un chaton cylindrique terminal (/?(/. 32.)), tout couvert
de réceptacles particuliers, verticillés, stipités, terminés par un écus-
son pelté. Celui-ci (/i{7. 326) porte inférieurement de six à huit capsules

(l)On consultera avec intérêt Duval Jouve, Histoire naturelle des É'/w's'Hacce.'i
./'/ France. Paris, 18U4.

84 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS ANTIIOSÉS OU RIIIZANTÉS.

uniloculairesj déhiscentes du côté interne par une fente longitudinale
et pleine de petits corpuscules verts et sphériques {fuj, 326), autour
desquels sont enroulés quatre filaments partant de leur base, et termi-
nés par un renflement en forme de massue. Ces spores en germant pro-
duisent une expansion cellulaire analogue au lyrothallium des fougères
et sur laquelle on trouve également des anthcridics et des archcgones.
r,a principale espèce de prèle d'Europe est la prèle d'iûvcr {Equise-
tiim hiemalej L.), qui s'élève à la hauteur de 1 mètre à l'",n0.et qui a
la tige dure et les articulations très-écartées, ce qui permet que l'on
s'en serve pour polir les ouvrages d'ébénisterie et même les métaux.
Cette dureté de la prèle est due cà ce que son épiderme est incrusté de
silice. Davy, en poussant au chalumeau un fragment de prèle d'hiver,
en a obtenu un globule de verre transparent. Plus récemment, Bra-
connot a extrait de la prèle fluviatile un acide particulier, auquel il a
donné le nom d'acide équisétique. Mais, d'après M. Victor Regnault,
cet acide est identique avec l'acide pyromalique de Braconnot (acide
maléique de Pelouzc), obtenu en distillant de l'acide malique pur à
une température de 180 à 200 degrés (I).

[.a prèle a été conseillée comme diurétique et emménagogue ; elle
doit être employée avec une certaine réserve.

TROISIÈME CLASSE

VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS ANTHOSÉS OU RHIZANTHÉS.

Ce groupe ne renferme que des plantes très-extraordinaires, vivant
sur la souche d'autres végétaux, composées de tissu cellulaire, avec
quelques vaisseaux en spirale imparfaite. Elles sont généralement pour-
vues de feuilles squammiformes, imbriquées, privées de vaisseaux et
de stomates; les tleurs sont hermaphrodites ou unisexuelles; le fruit
est à une ou plusieurs luges, et renferme un grand nombre de se-
mences dépourvues d'embryon et uniquement formées d'un tissu cel-
lulaire rempli de spores. Ce groupe comprend trois familles, dont la
première, celle des Bulanophorées, a été précédemment citée à l'occa-
sion d'une de ses espèces, le Cynomorium coccincunij qui est quelque-
fois substitué par fraude au Calaguala.

La seconde famille, celle des Rafflésiacées, renferme des plantes qui
sont presque uniquement formées d'une fleur colossale, entourée de
larges écailles. La troisième, celle des Cytinées, contient l'hypociste
[Cijtinusij Hpocistis), petite plante parasite, épaisse et charnue, qui croît
dans le miJi de la France, en Espagne, en Italie, en Turquie et dans

(I) Voir Regnault, Ann. de chim- et p/iys., V série, t. LXII, p. 208.

FAMILLE DES AROIDEES. 85

l'Asie Mineure, sur la racine des cistes, ainsi que l'indique son nona. On
. en obtient un extrait asiringent, dit sac d'hypociste, qui n'est plus guère
employé que pour la tliériaque.

Suc d'hypociste. — Pour obtenir ce suc, selon les uns, on pile
les baies de la plante, selon d'autres, la plante entière, et on en
exprime le suc, que l'on fait épaissir au soleil jusqu'à ce qu'il soit
tout à ftiit solide. Suivant d'autres encore, on préparerait cet
extrait par macération et décoction dans l'eau, et par évaporation
de la liqueur au moyen du feu.

Le vrai suc d'hypociste a une forme toute particulière ; il est
en masses de 2 à 3 kilogrammes, formées par la réunion de petits
pains orbiculaires du poids de 30 grammes environ, qui sont deve-
nus diversement anguleux en se soudant les uns avec les autres, et
qui se distinguent encore dans la masse par leur surface propre,
qui est grisâtre; du reste, cet extrait a une cassure noire et lui-
sante, et une saveur aigrelette et astringente. Il est souvent altéré
dans le commerce avec du sucre de réglisse, qui lui communique
sa saveur douceâtre particulière.

QUATRIÈME CLASSE

VÉGÉTAUX MOxNOCOTYLÉDONÉS.

FAMILLE DES AROÏOEES.

Plantes vivaces, herbacées, dont les fleurs, le plus souvent uni-
sexuées, sont réunies sur un spadice unique et ordinairement enve-
loppées par une spathe. On les divise en deux tribus principales (I) :

1° Les Aracées ou Colocasiées, dont les fleurs sont dépourvues d'écaillés
et séparées sur le spadice, de manière que les fleurs femelles ou les pis-
tils en occupent la partie inférieure, les fleurs mâles ou les étamines la
partie moyenne, la partie supérieure restant nue. Genres Arisarum,
Biarum, Arum, Bracunculus, Culocasia, Caladium, etc.

2° Les Callacées ou Orontiacées, dont les étamines sont disposées autour
des pistils, de manière à former des fleurs hermaphrodites qui peuvent
être nues, comme dans le genre Ccdla, ou munies d'un périgone régu-
,lier, comme dans les genres Pothos, Dracontium, Orontium, Acurus.

(1) Les Pistiacés, que beaucoup de botanistes réunissent aux Aroïdées, doi-
vent plutôt en être séparées, pour former une famille distincte plus rapprochée
des Lemnacées ; nous ne parlerons d'ailleurs ni des unes ni des autres.

86 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

Racine d'Arum, Gouet ou Pied-de-^eau.

Arum vulgm^e^ Lamarck. ; A. maculatum, L. (fig. 328). Cette
planle qu'on nomme aussi Gouel ou pied-de-veaii, croît en France
dans les lieux ombragés; la racine est formée d'un tubercule
ovoïde de la grosseur d'un marron, garnie de radicules à la nais-

Fiar. 3-28. — Arum.

sance des tiges, qui partent de différents points de la surface, et
qui produisent d'autres tubercules succédant au premier, l'année
d'après. Ces tubercules sont jaunâtres au dehors, d'un blanc d'a-
midon en dedans, d'une saveur acre et caustique; les feuilles
sont toutes radicales, longuement pétiolées, hastées. entières,
offrant, contrairement à celles des autres monocotylédones, des
nervures latérales diversement anastomosées. Ces feuilles sont
tantôt entièrement vertes, tantôt veinées de blanc ou de violet
foncé, ou tachetées de noir. La fleur est composée d'une spathe en
forme d'oreille d'âne, verJâtre en dehors, blanche en dedans, du
centre de laquelle s'élève un support ou spadïce, pourpre, nu et
renflé en forme de massue dans sa partie supérieure, couvert d'é-

AROIDÉES. — ARUM-SERPENTAIRE. 87

tamines au milieu, et pislilifère inférieurement. On remarque,
comme un phénomène intéressant de physiologie végétale, que
ce spadice s'échauffe d'une manière très-sensible au moment de
la fécondation. (Le même phénomène s'observe sur VArum itali-
curriy qui est plus grand dans toutes ses parties que l'Arum vul-
gaire, et dont le spadice est jaunâtre.) Les fruits sont des baies
globuleuses, rapprochées en une grappe serrée, uniioculaires et
polyspermes.

La racine d'Arum, telle que le commerce la fournit, est assez
généralement ovoïde comme dans l'état récent, ayant depuis la
grosseur d'une aveline jusqu'à celle d'une petite noix. Elle est
mondée de son épiderme, blanche à Finlérieur, jaunâtre par
places au dehors, d'une odeur presque nulle.

Cette racine, lorsqu'elle n'est pas trop ancienne, jouit encore
d'une âcreté brûlante, et cependant le principe caustique de la
racine d'Arum, de même que ceux du Manihot et d'autres végé-
taux à la fois amylacés et vénéneux, peut se détruire par la torré-
faction et la fermentation : il ne faut donc pas s'étonner si Lemery
annonce qu'on a essayé d'en faire du pain dans les temps de
disette.

D'après Murray, la racine d'Arum contient deux sucs différents :
un laiteux, et l'autre aqueux beaucoup plus acre que le premier.
Murray ajoute également, d'après Gessner, que le suc exprimé de
la racine récente verdit le sirop de violettes et est coagulé par
les acides. Dulong, pharmacien à Astafort, ayant voulu vérifier
ces faits, n'a obtenu de la racine d'Arum pilée dans un mortier,
qu'un suc blanchâtre très-épais, tenant beaucoup d'amidon en
suspension, presque entièrement dépourvu d'âcreté. Ce suc filtré
n'était pas coagul'é par les acides et ne verdissait pas le sirop de
violettes; il rougissait, au contraire, le papier de tournesol.

Racine d'il rum. Serpentaire ou de liierpentaire commune.

Arum Dracunculus^h. Dracunculus vulgaris^ Schott. Cette plante
croît surtout dans le midi de la France; elle est plus grande dans
toutes ses parties que la précédente et s'en dislingue par ses
feuilles pédalées et à folioles lancéolées, par sa hampe tachetée
de noir comme la peau d'un serpent. La spathe est fort grande,
blanchâtre au dehors, d'un rouge foncé en dedans, et le spadice
est brun. La racine est sous la forme d'un pain orbiculaire, de
3 à 8 centimètres de diamètre, portant à la surface supérieure un
collet écailleux et des radicules. On nous envoie cette racine sè-
che du Midi, et c'est presque la seule que l'on débite aujour-
d'hui comme racine d'Arum. Elle en difïere, cependant, en ce
qu'elle est moins acre et moins active; que son volume est beau-

88

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

coup plus considérable; qu'elle a la forme de rondelles plate^, ou
de pains orbiculaires, sur la face supérieure desquels on observe
encore des vestiges concentriques d'écaillés foliacées ; l'intérieur
est d'un blanc d'amidon.

Arum triphijllum^ ou Arum à trois feuilles [Arisœma triphyllum^
Scholt). Cette espèce croît dans la Virginie et au Brésil. L'École
de pharmacie en possède la racine envoyée par M. E. Durand, de
Philadelphie. Elle a la forme de rondelles droites ou obliques,
larges de 25 à 40 millimètres, épaisses de 15 à 20; elle possède
du reste tous les caractères de la racine d'Arum vulgaire.

Plusieurs autres Aroïdées sont à citer pour leurs propriétés nu-
tritives ou vénéneuses. Parmi les premières, il faut compter la

Fig. 329. — Draconte polyphylle.

Colocase et Egypte {Arum Colocasia, L. ; Colocasia antiquorum,
Scholt), et le Chou earaïbe {Arum eseulentum, L.; Caladium escu-
lentum, Yent.), le Colocasia himalaiensis ^ et VAriscema utile ^ dont
les feuilles et les racines sont également employées comme ali-
ment. Parmi les secondes, je nommerai VArum seguinum des An-
tilles {Dieffenbachia seguina^^ohoii), qui a l'aspect d'un bananier,
mais dont l'odeur est repoussante, et dont le suc brûle et corrode

AROIDÉES. — ACORE VRAI.

89

la peau, et le Draconte polyphylle {Dracontium polyphyllum)
{fig. 329). La fleur de VArum musivorum, L., répand également
une odeur cadavéreuse qui attire les mouches; mais elle est gra-
nie à l'intérieur de longs poils plongeant vers le fond du cornet,
qui retiennent l'insecte imprudent qui s'y est précipité. Dans le
nord de l'Europe, on mange les feuilles du Callapalnstris ; le Dra-
contium pertusum [Monstera pertusa^ Schott), au contraire, est em-
ployé comme vésicatoire par les Indiens de Démérari.

Racine d'Acorc irrai.

Acorns Calamus,h. L'Acore (fig. 330) est une plante vivace,
originaire de l'Asie et des côtes
de la mer Noire, qui s'est na-
turalisée en Europe ; on la cul-
tive aussi dans les jardins. Ses
feuilles ressemblent à celle de
l'iris, mais sont plus étroites,
plus droites et à deux tran-
chants; elles sortent immédia-
tement de la partie supérieure
du rhizome, et parmi elles s'é-
lève une hampe, de laquelle
sort un long épi serré de fleurs
hermaphrodites, au delà du-
quel s'élève la feuille étroite de
la hampe prolongée. Chaque
petite fleur est munie d'un péri-
gone unique composé de six
écailles, de six étamines atta-
chées au périgone , et d'un
ovaire surmonté d'un stigmate
sessile. Le fruit devient une
capsule en pyramide trigone
renversée.

La racine d'Acore est grosse
comme le doigt, articulée et
couchée obliquement à la su-
perficie de la terre. Telle que le
commerce nous la donne, elle
est spongieuse, et d'une séche-
resse variable, suivant l'état hy-
grométrique de l'air; elle est

d> „ p 1 • 1 i> I r^ • Fitr. 330. — Acore vrai.

un fauve clair à lextérieur, ^

d'un blanc rosé à l'intérieur, d'une odeur très-suave. Elle offre

90 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

deux surfaces bien distinctes : l'une, inférieure, garnie de points
noirs d'oii parlaient les radicules ; l'autre, marquée de vestiges
transversaux, d'où s'élevaient les feuilles. Il faut la choisir nou-
velle et non piquée des vers.

Trommsdorff a soumis cette racine fraîche à Tanalyse et en a
retiré, sur 64 onces : 15 grains d'une huile volatile plus légère que
Teau, 1 once d'inuline, 9 gros de matière extractive, 3 onces 1/2
de gomme, 1 once I /2 de résine visqueuse, 13 onces 6 gros de
matière ligneuse, 42 onces d'eau (1).

[L'iiuile essentielle se trouve particulièrement dans l'écorce :
il y a par suite avantage, pour avoir un produit plus actif, à ne
pas monder le rhizome ]

Il est douteux que la racine d'Acore contienne de Vinuline^
principe qui paraît n'appartenir jusqu'ici qu'aux plantes Synan-
théiées. D'ailleurs la racine d'Acore noircit par le contact d'une
dissolution d'iode, et ce fait seul prouve qu'elle contient de
l'amidon.

La racine d'Acore vrai est ordinairement demandée et livrée
dans les officines sous le nom de Calamus aromaticus ; mais elle
est bien différente du Calamus aromaticus des anciens; celui-ci
était la tige odorante et amère d'une plante des Indes, de la fa-
mille des Gentianées. Enfin il convient de toujours désigner la
racine qui fait le sujet de cet article sous le nom (VAcore vraiy
pour la distinguer de la racine d'une espèce d'Iris, que la ressem-
blance de ses feuilles avec l'Acore a fait nommer Iris pseudo-aco-
rus, c'est-à-dire Iris faux-acore,

FAMILLE DES CYPÉRACÉES.

Végétaux herbacés croissant, en général, dans les lieux humides et sur
le bord des rivières. F.eur tige est souvent Iriangulaire, munie de feuilles
engainantes, longues, rubanées, et dont la gaîne est entière et non fen-
due, caractère qui les distingue des Graminées. Les fleurs sont herma-
phrodites ou unisexuées, disposées en épis courts, composées chacune
d'une écaille à l'aisselle de laquelle on trouve généralement trois éta-
mines et un pistil composé d'an ovaire uniloculaire et d'un style à trois
stigmates filiformes et velus. On trouve souvent autour de l'ovaire des
soies hypogynes qui tiennent lieu d'un périanthe, ou une glumelle en
forme d'urcéole et pcrsistaiite. Le fruit est supère, monosperme, indé-
hiscent, pourvu d'un péricarpe distinct du tégument propre de la
graine. Il est nu ou entouré par l'urcéole. L'endosperme est farineux.

Les Cypéracées forment une famille très-naturelle et très-voisine des
Graminées; elle ne comprend aucune plante dangereuse. Ses fruits fa-

(1) Trommsdorff, Annales de chimie, t. LXXX, p. 332.

CYPÉRACÉES. — SOUCHET COMESTIBLE. 91

riiieux pourraient servir à la nourriture de l'homme s'ils étaient plus
abondants. L'herbe verte contient peu de matière nutritive et les ani-
maux en font peu de cas. Plusieurs espèces ont été employées comme
diurétiques et diaphorétiques. Trois espèces^ surtout, out été considé-
rées comme médicinales, et une comme alimentaire.

Racine de Jonchet long^.

Cyperus longus^L. Car.gén.: épillets multiflores, à ghimes dis-
tiques imbriquées, les inférieures vides et quelquefois plus petites.
Périgone nul, 3 élamines, ovaire surmonté d'un style à 3 stigma-
tes. — Ca7\ spéc: chaume feuillu ; ombelle feuillue, surdécom-
posée; épillets fascicules, alternes, linéaires.

Le Souchet long croît en France et en Italie, dans les lieux ma-
récageux. Sa racine est composée de jets traçants, de la grosseur
d*une plume de cygne, marqués d'anneaux circulaires et pourvus,
de distance en distance, de ren{lem3nts oblongs qui donnent
naissance aux tiges. L'épiderme est d'un brun noirâtre; l'inté-
rieur est rougeâtre, d'apparence ligneuse; la saveur est amère,
astringente et aromatique. La racine respirée en masse présente
une faible odeur de violette. On en préparait autrefois une eau
distillée aromatique ; elle n'est plus usitée.

Racine de Souchet rond.

Cyperus rotundus, L. Cette plante vient dans le midi de la
France et en Orient. Elle se distingue de la précédente, surtout
par sa racine, qui est formée de tubercules ovoïdes gros comme
de petites noix, quelquefois très-rapprochés, mais le plus souvent
séparés par une radicule longue, ligneuse, traçante et déliée. Les
tubercules, qui donnent naissance aux tiges, sont marqués d'an-
neaux circulaires et parallèles, et sont pourvus d'une écorce pres-
que noire, fibreuse et foliacée; l'intérieur est blanchâtre, spon-
gieux, aussi désagréable à mâcher que du liège ; la saveur est lé-
gèrement aromatique ; l'odeur assez douce, mais faible.

Souchet comestible.

Cyperus esculent us, L. Cette espèce est originaire d'Afrique; on
la cultive dans le midi de l'Europe. Sa racine se compose de ra-
dicules déliées qui portent à l'extrémité un tubercule ovoïde, de
la grosseur d'une olive. Ce tubercule est marqué d'anneaux cir-
culaires et présente à la partie inférieure un petit plateau couvert
de fibriles. Il est jaune en dehors, blanc en dedans, d'un goût
doux, sucré et huileux, comme celui de la noisette. Il contient
de l'huile et forme une émulsion lorsqu'on le pile avec de l'eau.
C'est une véritable amande souterraine, ainsi que l'exprime son

92 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

nom allemand {Erdmandel). Le Souchet comestible est nourris-
sant, restaurant et propre, dit-on, à exciter l'appétit vénérien.
Lemery l'a décrit sous le nom de /ras? ou souchet sultan. Lobel Ta
figuré (1). Il porte dans le nord de l'Afrique le nom de habel-assis.

Busseuil a rapporté, en 1822, du fort de la Mine, sur la côte de
Guinée, une variété de souchet comestible qui est en tubercules
plus gros que le précédent, arrondis, à épiderme noirâtre, d'un
goût assez doux, mais un peu spongieux sous la dent. M. Lésant,
pharmacien à Nantes, qui en a fait l'analyse, en a retiré un
sixième d'huile fixe, de la fécule, du sucre, de la gomme, de l'al-
bumine, etc. (2).

C'est aux souchets qu'appartiennent la plante nommée Papyrus
{Cyperus Paryrus^ L.), avec laquelle les anciens peuples d'Egypte
et de Syrie, et par suite les Grecs et les Romains, fabriquaient
leur papier. Cette plante est remarquable par sa lige, qui est au
moins de la grosseur du bras, triangulaire au sommet, et haute
de S'^jSO à 3 mètres. On divisait cette tige en feuillets très-minces
que l'on appliquait à angle droit, les uns sur les autres, comme
on le pratique encore en Chine. Aujourd'hui même en Europe,
c'est principalement avec la tige des Cypéracées que l'on prépare,
mais par un procédé différent, le papier dit de Chine, qui sert à
l'impression des gravures en taille douce et des lithographies.

Racine de Carex des fi»ables.

Carex arenaria, L. Car gén. : épis diclines, androgynes ou dioï-
ques; épillets uniflores. FI. mâles : 1 glume, 2 ou 3 étamines.
FI. femelles : 2 glumes dont l'extérieure est semblable à celle de
la fleur mâle; l'intérieure forme une urcéole qui enveloppe l'o-
vaire. Le fruit est un achaine trigone renfermé dans l'urcéole.
— Car. spéc. : épis androgynes composés; épillets alternes, en-
tassés; les supérieurs mâles, les intérieurs femelles : 2 stigmates;
capsules ovales, marginées, bifides, dentées, ciliées; chaume
courbé en arc.

Le Carex arenoria ou Laiche des sables [ftg. 331) croît principale-
ment dans les sables, sur le bord de la mer, en France, en Hol-
lande et en Allemagne, et aussi en Angleterre, en Finlande et
jusqu'en Islande. Il pousse des rhizomes traçants et fort longs
qui sont utiles, surtout en Hollande, pour donner de la solidité
aux dunes. Ces rhizomes ayant été usités en Allemagne, comme
succédanés de la salsepareille, ont reçu le nom de Salsepareille

(1) Lobel, Observations^ P- 'il? fig- 2.

(2) Lésant, Jouni. de pharmacie, t. VIII, p. 497.

GRAMINÉES.

m

d'Allemagne, Ils sont de la grosseur du gros chiendent, articulés
mais à nœuds non proéminents et couverts de fibres déliées qui
sont un débris des écailles foliacées qui entourent chaque nœud.
Ils sont rougeâtres au dehors, blanchâtres et fibreux en dedans,

Fiff. 331. — Carex des sables.

d'une saveur douceâtre, un peu désagréable et analogue à celle
de la fougère. On leur substitue souvent les rhizomes d'autres
Carex, et spécialement celui du C. hirta^ L.

FAMILLE DES GRAMINEES.

Plantes herbacées, plus rarement ligneuses, dont la tige, nommée
chaume, est fistuleuse à l'intérieur, entrecoupée de nœuds pleins et
proéminents, d'où naissent des feuilles alternes et distiques à pétioles
engainants. La gaîne, qui se prolonge d'un nœud à l'autre, est fendue
dans toute sa longueur; le limbe est étroit, rubané, à fibres longitu-
nales et parallèles; à la réunion de la gaîne et du limbe se trouve un
bord saillant sous la forme d'une lame membraneuse ou d'une rangée
de poils, auquel on donne le nom de ligule.

Les fleurs sont disposées en épis et en panicules plus ou moins ra-
meuses, lilles sont solitaires ou réunies plusieurs ensemble en petits

94 • VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

groupes qui portent le nom à'épillets. A la base des épillels ou des
fleurs solilaires, on trouve deux bractées écailleuses {squammœ) presque
de niveau, l'une externe, l'autre interne, formant ensemble ce qu'on
appelle la glume. La bractée interne manque quelquefois, comme dans
l'ivraie. Chaque fleur est pourvue, en outre, d'une enveloppe parlicu-
liôre nommée hâk ou ghimelle., formée de deux {paleœ) paillettes dont
une inférieure et externe, plus grande, carénée, est souvent munie
d'une arête dorsale et terminale, et dont l'autre, interne, porte deux
nervures dorsales et représente deux sépales soudés par leurs bords
contigus ; car ces deux paillettes, dont une double^, formant ensemble
la ghunelle, répondent au périanthe externe de la fleur des autres
monocotylédones. Plus à l'intérieur encore, et tout auprès des organes
sexuels, se trouve une dernière enveloppe ou périanthe interne,
nommé glumelhde, formée par un verticille de trois écailles courtes,
nommées jia/éo/'es, mais dont rinteruc manque le plus ordinairement.
Les étamines sont hypogynes, le plus souvent au nombre de trois, rare-
ment de deux (flouve), quelquefois de si\ (riz), très-rarement plus. Les
anthères sont linéaires, a deux loges séparées par les extrémités.
L'ovaire est uniloculaire, uniovulé, marqué sur le côté interne d'un
sillon longitudinal et surmonté par deux styles disîincts ou plus ou
moins soudés, terminés chacun par un stigmate plumeux. Le fruit est
un caryopse nu ou enveloppé par la glumelle. L'embryon est placé à la
face inférieure et externe d'un gros endosperme amylacé.

La famille des Graminées compose un des groupes les plus na-
turels, les plus nombreux et les plus répandus du règne végétal.
Elle ne renferme qu'un petit nombre de plantes dangereuses ou
douées de propriétés actives, telles que l'Ivraie {Lolium temulen-
tum)y dont les fruits mêlés aux céréales causent des vomisse-
ments, l'ivresse et des vertiges. [D'après les recherches de MM.
Filhol et Baillet (1), cette plante doit son action toxique à un prin-
cipe solide, mou, jaune-orange, insoluble dans l'eau, très-solu-
ble dans l'alcool et l'éther, et ses propriétés narcotiques à une
substance extractive particulière.] La Mélique bleue {Molinia cœ-
rulea, Mœnch.), qui croît aussi en Europe, dans les prés humides
et dans les forêts, devient dangereuse pour les bestiaux vers l'é-
poque de sa floraison. Le Festuca quadridentata^ Kunth, fréquent
à Quito, est très-vénéneux. Le rhizome du Bromus purgans, L.,
qui croît dans l'Amérique septentrionale, et celui du Bromus ca-
tharticus très-connu au G^iili sous le nom de guïlno, sont forte-
ment purgatifs. Plusieurs espèces &' Andropogon sont très-aroma-
tiques et riches en buile volatile. Mais le nombre de ces plantes
est très-borné, et presque toutes les graminées sont éminemment
nutritives et salubres. Ces propriétés sont surtout remarquables

(1) y o'w Journal de pharmacie, 18G3, t. XLIV, p. 27.

GRAMINÉES. — RACINE DE CHIENDENT. 9o

dans les fruits, qui sont principalement formés d'amidon, d'albu-
mine, de glutine, de sucre, etc., et qui servent à la nourriture
de l'homme et des animaux dans toute l'étendue du monde.

Si des fruits nous descendons aux tiges, nous y trouverons une
semblable uniformité de principes, et principalement du sucre,
qui abonde non-seulement dans la canne à sucre, mais encore
dans les tiges du bambou, du sorgho, du maïs, dans les rhizomes
du chiendent et dans la plupart des autres.

Racine de chiendent.

On emploie sous ce nom les rhizomes traçants de deux plantes
différentes : l'une est le Chiendent pied-de-poule {Cynodon Dactylon,
Rich. ; Paspalum Dactylon^ DC; Panicum Dactylon, L.); l'autre
est \q chiendent commun ou petit chiendent {Triticum repens^ L. ;
Agropyrum, Beauv.).

Car. gén. du Cynodon Bactylon. : Épillet contenant une fleur
inférieure hermaphrodite sessile, et une fleur supérieure réduite
à rélat d'un pédoncule tubulé qui manque même quelquefois.
Glume à deux écailles carénées, dépourvues d'arête, la supérieure
embrassant l'inférieure. Glumelle formée de 2 écailles, l'inférieure
carénée, pointue, dépourvue d'arête ou mucronée; la supérieure
à 2 nervures dorsales. Glumellule à 2 paléoles cliarnues, souvent
soudées; 3 élamines; ovaire sessiie; 2 styles terminaux; stigmates
plumeux ; cariopse libre. — Car. spéc. : Épis digités ouverts, garnis
de poils à la balle intérieure; jets traçants.

Cette plante croît à la hauteur de 30 à 40 centimètres; ses jets
traçants sont très-longs, delà grosseur d'une plume de corbeau,
cylindriques et entrecoupés d'un grand nombre de nœuds. De
chacun de ces nœuds naissent ordinairement 3 écailles embras-
santes qui recouvrent l'intervalle de 2 nœuds. Sous ces écailles
se trouve un épiderme dur, jaune, vernissé, et à l'intérieur une
substance blanche, farineuse et sucrée.

Car. gén. de V Agropyrum repens, Beauvais. Épillets comprimés,
sessiles, à 4- ou 5 fleurs, h 2 écailles, égales, convexes; glumelle
à 2 paillettes, dont l'inférieure linéaire, lancéolée, convexe. Ca-
riopse libre ou soudé aux pailleltes de la glumelle. — Car. spéc.
Glumes quadriflores,subulées, arméesd'une arête; feuilles planes.

Ce chiendent s'élève à la hauteur de 60 à 100 centimètres; ses
jets traçants sont très-longs, moins gros que ceux du précédent,
plus droits, moins noueux et plus rarement entourés d'écaillés
foliacées. Par la dessiccation, ils deviennent anguleux et presque
carrés. Ils sont moins farineux à l'intérieur et ont une saveur su-
crée un peu plus prononcée.

96 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

Les rhizomes de chiendent sont adoucissants et apéritifs étant
employés en tisane ou en extrait. La tisane se prépare par décoc-
tion avec le rhizome mondé de ses radicules et de ses écailles et
contusé ; l'extrait est obtenu par infusion.

Racine de Canne de ProTence ou de gprand roseau.

Arundo Bonax, L. Épillets contenant de 2 à o fleurs distiques
hermaphrodites, celle du sommet languissante. Glume à 2 écail-
les carénées, aiguës; glumelle à 2 paillettes, l'inférieure bifide au
sommet, pourvue d'une arête courte, soyeuse à la base; la supé-
rieure plus courte, bicarénée. Glumellule formée de 2 paléoles
charnues; 3 étamines ; ovaire sessile, glabre; 2 styles terminaux
allongés ; stigmates plumeux. Gariopse libre.

Ge roseau s'élève à la hauteur de 2°',5 à 3°^,^. Ses tiges, noueu-
ses et creuses, servent à faire des instruments à vent; ses feuilles
sont larges de 5 centimètres, longues de 60 centimètres, lisses,
un peu rudes sur les bords; ses fleurs forment une belle panicule,
purpurine et un peu dense; sa racine est longue, forte, charnue,
d'une saveur légèrement sucrée. On nous l'apporte sèche du
midi de la France et surtout de la Provence; ce qui est cause
qu'on la prescrit ordinairement sous le nom de racine de Canne
de Provence. Elle est coupée par tranches ou en tronçons de diver-
ses grosseurs; inodore, d'un blanc jaunâtre à l'intérieur, spon-
gieuse et cependant assez dure. Elle est recouverte d'un épidémie
jaune, luisant, coriace, ridé longitudinalement, et marqué trans-
versalement d'un grand nombre d'anneaux. Elle n'a presque pas
de saveur.

M. Alph. Ghcvallier, ayant analysé la racine de canne, en a re-
tiré, entre autres produits, une matière résineuse qui a une sa-
veur aromatique analogue à celle de la vanille, et avec laquelle il
a aromatisé des pastilles qui se sont trouvées très-agréables au
goût(i).

Le même chimiste a analysé les cendres de la racine de canne
et en a retiré de la silice, mais sans aucune mention particulière.
Avant lui, le célèbre Davy avait remarqué qu'un grand nombre
de végétaux de la famille des joncs et des graminées contenaient
de la silice, et que celte terre existait surtout dans l'épiderme,
lisse et si dur, qui recouvre ces plantes. Elle y est jointe, dans
les cendres à une certaine quantité de potasse, de sorte que
ces cendres, poussées à la fusion sans aucune autre addition, don-
nent un verre transparent (2). On sait, d'un autre côté, que les

(I) Chevallier, yoi<;\ de pharm., t. III, p. 244.
t2) Davy, Aniiaies de chimie, t. XXXII, p. 169.

GRAMINÉES. — SCHŒNÂNTHE OFFICINAL. 97

liges du Bambou, graminée gigantesque de l'Inde [Bambusa arun-
dinacea, Retz), offrent assez fréquemment, dans l'intérieur de
leurs articulations, des concrétions blanches nommées tabasheer
ou tabaxù\ composées, d'après Yauquelin, de silice 70, potasse
et chaux 30 (1).

La racine de Canne est employée comme antilaiteuse.

Les médecins ont quelquefois prescrit, comme dépurative et
anlisyphililique, la tige du roseau commun ou roseau à balai
(Arundo Phragmites, L.), plante plus petite que la précédente, à
panicule plus lâche et tournée d'un seul côté. Les épiilets por-
tent de 3 fi 6 fleurs, dont l'inférieure est mâle et les autres her-
maphrodites. Ce roseau croit en France et dans presque toute
l'Europe, dans les étangs, les ruisseaux et les rivières. Sa tige est
herbacée, creuse, entrecoupée de nœuds pleins; sa racine est
longue et rampante, les panicules, coupées avant la floraison,
servent à faire des balais d'appartement. Avec les tiges, coupées
et aplaties, on fabrique des nattes et des tapis à mettre sous les
pieds. La partie inférieure de la tige est séchée pour l'usage de
l'herboristerie. Elle a la forme de tronçons creux, flexibles, cel-
luleux, formés souvent par une cloison transversale répondant à
un nœud, et ce nœud présente à l'extérieur des restes d'écaillés
et des radicules. Cette tige est inodore et presque insipide.

^chœnauthe officinal.

Le Schœnanthe est \QJonc aromatique ou le a/oTvo; apo^ij^atixoç de
Dioscoride, qu'il dit croître en Afrique, en Arabie, et surtout
au pays de Nabathée (Arabie déserte). Suivant Lemery, le Schœ-
nanthe est tellement abondant dans cette dernière contrée et au
pied du mont Liban, qu'on le fait servir de fourrage et de litière
aux chameaux, ce qui est confirmé par les noms de Fœnum ou
de Stramen camelorum, qu'il porte également. A première vue, il
est formé d'une touffe de feuilles paléacées, longues de 14 à 16
centimètres, terminée en pointe par le bas, qui offre un petit
nombre de radicules blanches, renflée au milieu, et se terminant
à la partie supérieure par des débris de tiges graminées. Exa-
minée plus en détail, cette substance offre à la partie inférieure
un rhizome unique, oblique, très-court, ligneux, cylindrique,
marqué de nœuds circulaires très-rapprochés, et de la grosseur
d'un brin de chiendent. Chaque nœud donne naissance à une ra-
mification qui se ramifie souvent de la même manière, et le tout

(1) Yauquelin, Atinales du Muséum d'histoire naturelle de Paris, t. IV, p. 478.
Voir également Ann. de ckirn., t. XI, p. 6i, et Journal de pharmacie, t. XXVII,
p. 81.

GuiBOuRT, Drogues, 7c édit. T. II. — 7

08 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

se termine par un assez grand nombre de chaumes très-déliés,
entourés chacun à la base de feuilles serrées, assez larges et en-
gainantes, et pourvus chacun d'une radicule blanche, longue de
5 à 8 centimètres. Les chaumes, dont il ne reste que les débris à
la partie supérieure, sont un peu plus gros qu'un fil, hauts de
30 à 45 centimètres, et terminés par une panicule munie d'invo-
lucres rougcâtres, d'où sort un amas de fleurs très-petites, lon-
guement pédicellées, et dont le calice propre est entièrement
couvert par de longs poils soyeux qui partent de la base. L'an-
cienneté des échantillons ne permet guère de s'assurer de la
nature des organes sexuels ; mais il n'est pas douteux que les
fleurs ne soient en partie mâles et en partie hermaphrodites,
comme dans les Andropogon, dont cette plante est une espèce.

Les feuilles de Schœnanthe sont pourvues d'une odeur persis-
tante, analogue à celle du bois de Rhodes ; cette odeur devient
plus forte, mais moins agréable, lorsqu'on les froisse entre les
doigts; leur saveur est acre, aromatique, résineuse, très-amère et
très-désagréable. La racine offre les mêmes propriétés, mais dans
un degré inférieur; enfm les fleurs, qui sont la partie de la
plante que l'on devrait faire entrer dans la thériaque, doivent
avoir, au dire de Lemery, une odeur et une saveur encore plus
prononcées que les feuilles ; mais celles que j'ai, ont peu d'o-
deur, et n'ont qu'une saveur faible, peut-être en raison de leur
vétusté; aussi leur subslitue-t-on la touife radicale des feuilles,
qui, comme je viens de le dire, jouit encore de propriétés assez
énergiques.

Schœnanthe des Indes et de Bourbon. — On apporte de l'île Bour-
bon et de Madagascar, dit Lemery (1), un gramen qui a l'odeur et
le goût du Schœnanthe, mais qui est plus vert et à panicules plus
petites et moins chargées de fleurs. J'ai reçu anciennement cette
plante de l'île de la Réunion où elle est connue sous le nom d'es-
qtiè'ne. Un botaniste anglais, Royie, m'a dit qu'elle ressemblait
beaucoup à une plante commune dans l'intérieur de l'Inde, re-
gardée par les médecins comme le cotvo; de Dioscoride, et ser-
vant à l'extraction d'une huile volatile nommée g rass oil of Na-
mur. Elle diffère du Schœnanthe offlcinal en ce que, au lieu d'oflrir
une touffe de feuilles radicales courte et épaisse, partant d'un
rhyzome unique, elle est formée d'un petit nombre de bourgeons
ou de tubercules se développant les uns à côté des autres,
pourvus d'assez fortes radicules, et portant chacun une tige
haute de 60 à 100 centimètres, grosse comme une plume et mu-
nie de nœuds Irès-espacés qui donnent naissance à des feuilles

(1) A. Lemery, Diclionn'ure, 3*^ édition.

GRAMINÉES. — ANDROPOGON DE LA MARTINIQUE. 99

très-longues et très- étroites. Cette tige est terminée par une pa-
nicule dont les involucres, au lieu de renfermer un amas de fleu-
rons pédicellés et soyeux, donnent naissance à des épillets ver-
dâlres qui portent des fleurons sessiles et presque dépourvus de
poils. Enfin, toute la plante est moins aromatique que le Schœ-
nanthe officinal.

Origine du Schœnanlhe. — La description des deux plantes pré-
cédentes élait indispensable pour établir nettement quelle espèc
botanique peut produire le Schœnanthe officinal. Linné l'a attri
bué à un andropogon de l'Inde et de Ceylan qu'il a nommé, à
cause de cela, Andropogon Scliœnanthus, spicis conjugatis ovato-
oblongis rachi^ pubescente, flosculis sessilibus, arista tortuosa; et il a
été suivi par tous les botanistes sans exception; mais cette
plante, qui est bien aussi V Andropogon Schœnantlius de Roxburg
et de Wallich, ne produit que le Schœnanthe de l'Inde, qui est
bien inférieur à celui d'Arabie. Tous les échantillons à'Andropo-
gon Schœnanthus qui se trouvent dans l'herbier de M. Delessertse
rapportent à la plante de l'Inde et sont identiques avec VEsquine
de Bourbon. Un seul échantillon, trouvé par iM. Bové dans les dé-
serts qui avoisinent le Caire, en Egypte, se rapporte au Schœnan-
the d'Arabie, ce qui s'accorde avec les lieux d'origine indiqués
par Dioscoride. M. Decaisne y a reconnu V Andropogon lanigerum
de Desfontaines (1), qui est également V Andropogon eriophorus de
Willdenow. C'est donc bien cette espèce seule qui produit le
Schœnanthe officinal.

Aiiclropo«^on à odeur de citron de la Martinique.

D'après le docteur Fleming-, cité par Wallich (2), le Schœnan-
the de rinde y porte le nom de lemon-grass, ou de chiendent-
citron. Petroz, ancien pharmacien en chef de la Charité, a
reçu de la Martinique, sous le nom de citronnelle^ un Andropogon
que les médecins du pays confondent aussi avec le Schœnanthe
et qui y passe pour vénéneux, ou au moins comme propre à faire
avorter les femmes et les bestiaux; cette plante se rapproche
beaucoup, en effet, du Schœnanthe, mais elle est bien plus grande
dans toutes ses parties. Elle commence, à la partie inférieure,
par un rhizome unique, court, ligneux et cylindrique, semblable
à du gros chiendent. Ce rhizome s'est accru successivement cha-
que année, par la partie supérieure, de manière à former une
souche grosse comme le doigt, courbée, ramifiée, longue de 13 à
16 centimètres, garnie dans toute sa longueur de radicules blan-

(1) Desfontaines, Flora atlantica, t. II, p. 379.

(2) Wallich, Plantœ asiaticœ rariores, vol. III, p. 48.

100 VEGETAUX MONOCOTYLEDONES.

cbes sernblables à celles duSchœnanthe; àrextrémilé supérieure
se trouvent 5 à 6 bourgeons foliacés, formés par les pétioles
embrassants et comme imbriqués des feuilles ; ces pétioles sont
longs de 13 à 16 centimètres, et offrent une articulation avec le
limbe de la feuille, qui est étroit et long de 65 à 80 centimètres.
Il n'y a pas d'apparence de tige. La plante entière a une odeur de
rose fort agréable, quoiqu'elle ait beaucoup souffert de l'humi-
dité et qu'elle ait perdu presque toute saveur.

Racine de Vétiver.

Depuis une cinquantaine d'années déjà, on trouve dans le com-
merce, sous le nom devétiver^ ou mieux de vittie-vayr^ une racine
qui sert dans l'Inde à parfumer les appartements, étant bumectée
d'eau, ou à préserver les bardes, et les tissus de l'attaque des
insectes. Cette racine ressemble à celle du chiendent à balai
[Andropogon ischxmum, L.); aussi la nomme-t-on vulgairement
Chiendent des Indes; elle est chevelue, d'un blanc jaunâtre, tor-
tueuse, longue tantôt de quelques pouces, tanlôt de près de 30 cen-
timètres; douée d'une odeur forte et tenace analogue à celle de la
myrrhe, et offrant une saveur amère et aromatique. Cette racine,
ou plutôt ces radicules (fig. 332) sortent en grand nombre d'une

Fig. 332. — Racine de Véther.

souche qu'on y trouve quelquefois réunie, et qui est tanlôt obli-
que et traçante, munie de bourgeons foli;\cés à la partie supé-
rieure, tantôt formée de tubercules qui naissent les uns à côté
des autres ; la tige, lorsqu'elle existe, est moins grosse que le petit
doigt, aplatie, presque à deux tranchants, couverte de pétioles
embrassants, lisse et d'une couleur jaune ; les autres parties man-
quent complètement.

Le Vétiver est produit par une plante très-commune dans
l'Inde, qui est V Andropogon muricatus de Retz. Ses tiges sont
nombreuses, unies, très-droites, hautes de 1°',3 à 2 mètres; ses
feuilles sont étroites, longues de 0"',6 à i mètre, inodores; les
fleurs sont nombreuses, petites, épineuses sur une des deux feuilles
de laglume, ciliées sur l'autre. Suivant quelques botanistes, qui
font de celte plante un genre particulier sous le nom de Vetiveria,

GRAMINÉES. — CANNE A SUCRE. 101

elle serait dioïque; mais cette observation est loin d'être prouvée.

La racine de Vétiver a été analysée par Vauquelin, qui en a re-
tiré : 1° iine matière résineuse d'un rougc-brun foncé, ayant une
saveur acre et une odeur semblable à celle de la myrrhe; 2^^ une
matière colorante soluble dans l'eau; 3° un acide libre; 4° un sel
calcaire; 5° de Toxyde de fer en assez grande quantité; 6° une
grande quantité de matière ligneuse (1).

On emploie dans Tlnde, aux mômes usages que le Schœnanthe
et le Vétiver, les racines ou les feuilles de plusieurs autres A^idro-
pogon peu connus, et qui se confondent peut-être en partie les
uns avec les autres : tels sont les A. Nardus, L.{gingcr-grass, Engl.) ;,
— Iwarancusa, Roxb.; — Parancura, Blanc; — Citratus, DC. C'est
à Tune de ces espèces, probablement ci l'Iwarancusa, qu'il faut
attribuer une racine d'origine indienne que Ton substitue souvent
dans le commerce au véritable vétiver, et qui s'en distingue par
des radicules longues de 25 à 30 centimètres, blanchâtres, peu
tortueuses, faciles à réunir en faisceaux réguliers, d'une odeur
assez faible et fugace; tandis que le Vétiver est formé de radicu-
les jaunes, courtes, fortement tortueuses, formant des amas très-
emmêlés et pourvus d'une odeur plus forte et bien plus tenace.

Canne à §ucre.

Saccliarum officiyiarumylj. (fig. 333). Épillets biflores, poilus à la
base, à fleur inférieure neutre, à une seule paillette ; la supérieure
hermaphrodite; 3 étamines ; ovaire sessile glabre ; 2 styles ter-
minaux, allongés ; stigmates plumeux.

Très-belle plante graminée qui, jusque dansées derniers temps,
a fourni la presque totalité du sucre consommé dans le monde
entier; et, bien qu'aujourd'hui elle partage cette production avec
la betterave, la grande importance qu'elle conserve encore pour
les pays qui la cultivent, m'engage à en parler avec quelque
détail.

Le sucre paraît avoir été connu, à une époque très-reculée, des
habitants de l'Inde et de la Chine; mais il ue l'a été en Europe
que par les conquêtes d'Alexandre. Le mot Saccharon se trouve
dans Dioscorides et dans Pline; cependant d'après leurs descrip-
tions, on peut croire que le produit qu'ils nommaient ainsi dif-
férait un peu du nôtre.

Pendant plusieurs siècles, son usage dans l'Occident a été res-
treint à la médecine; mais la consommation s'en augmentait peu
à peu ; et, après le temps des Croisades, les Vénitiens, qui Tap-

ri)'Vauquelin, Annales de chimie, t. LXXII, p. 30'2.

02

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

poiièrent de l'Orient et le distribuèrent aux parties septentrio-
nales de l'Europe, en firent un commerce très-lucratif.

Pendant ce temps également, la culture de la Canne. à sucre,
originaire de l'Inde, se rapprochait de l'Europe, comme en Ara-
bie, en Syrie et en Egypte; enfin, on la planta en Sicile, en Italie,

et même dans la Provence ;
mais la rigueur de certains
hivers, dans cette dernière
contrée, força d'en aban-
donner la culture. En 1420,
Henri, régent de Portugal,
fit planter la Canne à sucre
dans l'ile de Madère, qui
venait d'être découverte ;
elle y réussit parfaitement,
et passa de là aux Canaries
et à l'île Saint-Thomas.

Enfin , Christophe Co-
lomb ayant découvert le
Nouveau Monde, en io06,
^ un nommé Pierre d'Ar-
rança porta la Canne à His-
paniola, aujourd'hui Saint-
Uomingue, et elle s'y mul-
tiplia avec une si prodi-
gieuse vitesse, qu'en 1518
il y avait déjà dans cette ile
vingt-huit sucreries , et
qu'on a dit que les magni-
fiques palais de Madiid et
de Tolède, bâlis par Char-
les-Quinl, avaient été payés
avec le seul produit des
droits imposés sur les su-
cres de l'ile espagnole.
La Canne est donc otrangère non-seulement à l'Amérique, mais
encore à l'Europe, à l'Afrique et à toute la partie de l'Asie située
en deçà du Gange. Quelques historiens ont prétendu qu'elle était
naturelle à l'Amérique ; mais, outre qu'on ne l'y trouve pas à l'é-
tat sauvage, elle y est stérile la plupart du temps, et ne s'y repro-
duit que par bouture.

La culture de la Canne à sucre varie suivant les climats et les
contrées. Dans l'Indostan on la plante par boutures vers la fin de
mai, lorsque le terrain est réduit à l'élat de limon très-doux par

Fig. 333. — Canne à sucre.

GRAMINEES. — CANNE A SUCRE. 103

les pluies ou par des arrosements artificiels ; on la coupe en jan-
vier ou février, c'est-à-dire neuf mois après la plantation, et avant
sa floraison qui diminuerait beaucoup sa richesse en sucre.

En Amérique, oij le terrain lui est moins convenable, la Canne
ne mûrit que douze à vingt mois après sa plantation. On recon-
naît qu'elle est bonne à récoltera la couleur jaune qu'elle prend;
alors on la coupe, et on laisse pousser les rejetons, qui sont bons
à couper au bout d'un an environ. Lorsque le même plant a
poussé ainsi quatre ou cinq fois, on le détruit pour le replanter
tout c\ fait.

La tige de la Canne est un chaume comme celle des autres Gra-
minées, et elle présente dans sa hauteur, qui est de 3 à 4 mètres
ou davantage, quarante, soixante ou môme quatre-vingts nœuds.
Cette tige n'est pas également sucrée dans toute sa longueur; le
sommet l'est bien moins que le reste, et c'est pour cette raison
qu'on le retranche avant la récolte pour servir de bouture.

Cette première opération faite, on coupe le reste des cannes très-
près de la terre, et on en forme des bottes que l'on porte au moului.

Ce moulin est composé de trois gros cylindres de fer, élevés vertica-
lement sur un plan horizontal, lequel est entouré d'une rainure des-
tinée à l'écoulement du suc. Ces cylindres sont traversés par un axe
de bois terminé en pivot aux deux extrémités : celui du milieu est mû
par une force quelconque, et, au moyen d'engrenage?, communique
son mouvement en sens contraire aux deux autres. Ou présente un
paquet de cannes entre deux de ces cylindres dont le mouvement tend
à les y faire entrer; elles y passent, s'écrasent, et le suc en découle.
Pour mieux les épuiser, une autre personne, placée derrière le mou-
lin, les reçoit, et les présente de l'autre côté du cylindre du milieu :
elles y entrent de nouveau, sont encore écrasées, et repassent du pre-
mier côté.

[.a canne ainsi exprimée se nomme bagasse : on la fait sécher, et on
l'emploie comme combustible.

Le suc exprimé se nomme vesou : on le fait couler, au moyen d'une
rigole, jusque dans deux grands réservoirs placés proche du four-
neau : il s'y dépure un peu ; mais on ne l'y laisse que le temps stric-
tement nécessaire pour cela, car il fermente de suite, et le sucre se
défruit.

Le fourneau sur lequel s'opèrent la clarification et l'évaporation du
vesbu, a la forme allongée d'une galère, et porte quatre ou cinq chau-
dières, dont la plus grande est placée à côté des réservoirs, et la plus
petite à l'extrémité où est le foyer. Par cette disposition, c'est cette
dernière chaudière qui cliauffe le plus, et la première le moins. Toutes
ces chaudières sont d'abord remplies d'eau que l'on vide à mesure
que le sirop y arrive ; leur capacité est calculée de manière que la
dernière peut recevoir le produit concentré des deux réservoirs rem-
plis chacun deux fois.

i04 VÉGÉTAUX MONOGOTYLÉDONÉS.

On remplit la première chaudière de vesou, et on l'y môle avec une
petite quantité de lait de chaux, qui donne de la consistance à l'écume
qui se forme, et en facilite la séparation ; dans cette chaudière le
liquide ne s'élève pas à plus de GO degrés et ne bout pas par consé-
quent. Lorsque l'écume est bien rassemblée à la surface, on l'enlève
avec une large écumoire, et on fait passer la liqueur dans la seconde
chaudière. Le liquide commence à bouillir dans cette chaudière et se
clarifie mieux. A un point déterminé de cuisson et de clarification, on
le fait passer dans la troisième : dans toutes les deux, on ajoute une
nouvelle quantité d'eau de chaux, si cela paraît nécessaire pour hâter
la clarification.

Lorsque le sirop est parfaitement transparent et cuit comme un
sirop ordinaire, on le fait passer dans la dernière chaudière, où l'cbul-
lilion et l'évaporation sont extrêmement rapides, et dans laquelle on
le rapproche jusqu'à ce qu'il puisse cristalliser par le refroidissement.

Les opérations que je viens d'indiquer sont assez généralement sui-
vies dans toute l'Amérique ; il n'en est pas de môme de celles qui
suivent.

Dans les possessions anglaises, par exemple, on se contente de faire
couler le sirop cuit dans une grande chaudière isolée du fourneau,
et nommée rafraîchissoir ; il s'y refroidit et cristallise en partie; on
l'agite pour rendre le grain plus fin et plus uniforme, et on le distribue
dans des tonneaux percés au fond de quelques trous que l'on tient bou-
chés avec la queue d'une feuille de palmier.

Lorsque la cristallisation est achevée dans ces tonneaux, on débou-
che en partie les trous, afin de faire écouler la portion restée liquide,
que l'on nomme mélasse ; on laisse égoutter entièrement le sucre
solide, et on l'envoie en Europe sous le nom de sucre brut, cassonade^
ou moscouade.

Dans les possessions françaises, on fait de môme en partie refroidir
et cristalliser le sirop dans un rafraîchissoir; mais ensuite on le dis-
tribue dans des formes coniques en terre cuite, renversées sur des pots
de môme matière. Ces formes sont percées au sommet d'un trou que
l'on tient bouché jusqu'à ce que la cristallisation soit achevée; alors on
les débouche pour laisser écouler le sirop, et on laisse égoutter les
pains pendant un mois : après ce temps on procède au ierrage.

Cette opération consiste à recouvrir uniformément la surface des
pains de sucre avec une couche d'argile détrempée; celte argile cède
peu à peu son eau, qui traverse également toute la masse du sucre et
en dissout le sirop. On rafraîchit cette terre trois fois en quatre jours;
le cinquième on la remplace tout à fait par de nouvelle, et on conli-
nue ainsi jusqu'à ce qu'on ait fait trois terrages ou neuf rafraîchis :
alors, le sucre étant autant que possible privé de sirop, on le relire
des formes, on le renverse sur sa base pour y répandre uniformément
l'humidité accumulée au sommet, et on le laisse sécher à Tair pendant
six semaines; en dernier lieu, on le met en poudre grossière, et on
l'envoie en Europe sous le nom de sucre terré ou de cassonade.

Pendant longtemps la cassonade, arrivée en France, a été en partie

GRAMIiNÉES. — CANNE A SUCRE. 105

employée à l'état brut par les confiseurs et les pharmaciens, et n'était
guère raffinée que pour l'usage de lu table ou pour les sucreries déli-
cates; mais aujourd'hui elle est presque entièrement amenée à l'état
de sucre en pains.

Dans les raffineries on se sert d'une grande chaudière placée isolé-
ment sur son fourneau en maçonnerie, et de deux autres chaudières
plus petites, placées sur un même fourneau, et dont une seule, de
même que dans les sucreries, se trouve immédiatement au-dessus
du feu.

On met dans la grande chaudière des quantités déterminées de
sucre et d'eau de chaux claire, et on chauffe le tout lentement. Lors-
que l'écume est formée, on l'enlève très-exactement, et on ajoute à la
liqueur du sang de bœuf délayé dans de l'eau ; alors on la chauffe jus-
qu'à la faire bouillir, on l'écume et on continue d'y ajouter du sang
de bœuf et d'écumer jusqu'à ce que la clarification soit parfaite. On
fait passer le sirop clarifié dans la première bassine du second four-
neau; on l'écume et on le cuit encore ; enfin on le passe dans la chau-
dière où l'on doit en achever la cuile. On agit pour la crislallisation et
pour le terrage de la même manière que dans les sucreries.

Lorsqu'on veut avoir du sucre encore plus beau, on lui fait subir de
nouveau les mêmes opérations, et alors on l'obtient en pains sonores,
très-durs, translucides et d'un blanc parfait.

Depuis plusieurs années, les procédés qui viennent d'êlre exposés
ont reçu de grandes améliorations, mais en attendent encore de plus
considérables. Avequin, qui a dirigé l'exploitation de grandes sucre-
ries en Amérique, a d'abord montré que les anciens moulins ne reli-
rent guère que 50 pour 100 de suc de la canne, tandis que celle-ci en
renferme en réalité 90 centièmes. Jusqu'à présent, les perfectionne-
ments apportés aux appareils de pressage n'ont pu en faire obtenir que
de 60 à 68.

Le vesou contient de 15 à 20 centièmes de sucre, et, par l'ancien
procédé d'extraction, on n'en oblient que 7 à 9 tout au plus. Le sur-
plus se trouve détruit par la fermentation, ou par la conversion du
sucre cristallisable en sucre incristallisable pendant l'action continuée
du calorique, ou enfin reste dans la mélasse mélangé à des sels qui
s'opposent à sa cristallisation.

Pour parer à ces divers inconvénients, on procède le plus tôt possi-
ble à la défécation du vesou par le moyen de la chaux, et on le porte
immédiatement à l'ébuUition, au lieu de le chauffer lentement dans
une chaudière très-éloignée du feu, comme on le faisait auparavant.

On filtre deux fois le sirop au noir animal en grains : une première
fois, lorsqu'il vient d'être déféqué; une seconde, lorsqu'il est concentré
à Vô degrés du pèse-sirop.

On évapore le sirop clarifié, par très-petites parties, dans des chau-
dières en cuivre placées sur un feu vif, de manière à ce que chaque
portion de liquide ne supporte la température de l'ébuUition que pen-
dant quelques minutes; ou bien on le concentre dans le vide, et, par
conséquent, à une température bien inférieure à 100 degrés.

106 VÉGÉTAUX MONOGOTYLÉDONÉS.

Divers végétaux qui contiennent du sucre, — La Canne n'est pas le seul
végétal qui contienne du sucre cristallisable, quoique aucun autre
ne puisse soutenir la concurrence avec elle pour la quantité. Indé-
pendamment des tiges des autres graminées précédemment citées, le
tronc de plusieurs érables en contient, et surtout celui de VAcer sac-
charvmmj arbre indigène aux forets de l'Amérique septentrionale. La
racine de betterave en renferme également et en fournil une certaine
quantité au commerce. On pourrait également en extraire des navet?,
des carottes, des bâtâtes douces {Batatas edidis), des fruits sucrés non
acides, tels que les melons, les châtaignes, les baies de genièvre. Quant
aux fruits acides, ils ne peuvent contenir que du glucose, en raison
de la transformation que les acides font éprouver au sucre cristallisa-
ble. Tels sont les raisins, les groseilles et autres fruits rouges de no?
climats, les oranges, etc.

Propriétés. — Le sucre est soluble dans la moitié de son poids
d'eau froide, et dans toute proportion d'eau bouillante. Il cristal-
lise facilement, surtout par évaporation lente dans une étuve.
On le nomme alors sucre candi.

Il est insoluble à froid dans l'alcool pur ; mais il s'y dissout à
chaud, et cristallise par le refroidissement. Il se dissout facile-
ment à froid dans l'eau-de-vie, ce qui offre un moyen de recon-
naître lorsqu'il est mêlé de sucre de lait, lequel y est insoluble ;
mais cette fraude serait sans objet, au prix où est le sucre aujour-
d'hui. Une autre falsification qu'on lui fait subir, consiste à le
mélanger de glucose, ou sucre d'amidon. On reconnaît cette fal-
sification par le moyen de la potasse qui se combine avec le sucre
de canne sans le colorer sensiblement, tandis qu'elle décompose
le glucose en lui communiquant une couleur brune foncée. Pour
faire cet essai, on introduit dans un petit matras de verre 10 gram-
mes de sucre, 30 grammes d'eau, 5 décigrammes de potasse pure,
et on fait bouillir pendant quelques minutes. La coloration brune
indique le mélange de glucose.

Le sucre, exposé au feu, se fond, se boursoufle, brunit et exhale
une odeur particulière assez agréable. A cet état, il porte le nom
de cai^amel ; exposé à une plus forte chaleur, il brtile avec une
belle flamme blanche, et laisse un charbon volumineux. Celui-ci,
incinéré, laisse un peu de cendre blanche, principalement com-
posée de carbonate et de phosphate de chaux. L'acide nitrique
dissout le sucre et le transforme, à l'aide du calorique, en une
série d'acides dont les termes principaux sont l'acide saccharique
(0121110016)^ l'acide oxalique (C^HOi) et l'acide carbonique (G^O*).

Le sucre pur, cristallisé, a pour formale Gi^HiiO^i. On suppose

qu'il contient 2 molécules d'eau, et que sa composition à l'état
anhydre = D^H^O^. Ce qu'il y a de certain, c'est que le sucre

GRAMINEES. — CANNE A SUCRE. 107

cristallisé, en se combinant avec les bases, perd I ou 2 molécules
d*eau, qui se trouvent remplacées par 1 ou 2 molécules de base.
Le saccharate de chaux a pour formule G^'^FPO^ -f- CaO,HO ; le

saccharate de plomb = Ci^H^O^ + 2PbO. "" ~

Cire de la canne à sucre, ou Cérosie. — Un grand nombre de végé-
taux laissent exsuder sur leurs tiges, leurs feuilles ou leurs fruits,
une substance qui a été désignée généralement sous le nom de
cire végétale^ mais qui est loin d'être la même pour tous. La Canne
à sucre, particulièrement, présente sur toute sa tige et à la base
amplexicaule des feuilles, une poussière blanchâire qu'on peut
en séparer en la grattant avec un couteau, et qui abonde sur
la Canne violette plus que sur les autres variétés. 153 cannes grat-
tées ont fourni 170 grammes de cire ; la Canne à rubans en fournit
un peu moins ; la Canne (ÏOtaJdti^w contient à peine le tiers de la
canne à rubans; la Canne créole, originaire de l'Inde, n'en donne
presque pas.

On pourrait obtenir la cérosie par le grattage des tiges; on la
traiterait ensuite par l'alcool froid pour la priver de chlorophylle;
on la dissoudrait dans l'alcool bouillant, et on l'obtiendrait par
la distillation de l'alcool. Mais, comme cette substance est entraî-
née, en grande partie, par le suc qui sort des cannes pendant
leur expression, et qu'elle y reste suspendue ou vient nager à sa
surface, il est préférable de porter le vesou à l'ébullition sans
addition de chaux^ afin d'obtenir la cérosie mélangée h l'albu-
mine et à la chlorophylle sous forme d'écume. On lave cette
écume à l'eau d'abord, puis à l'alcool froid, et on la traite enfin
par l'alcool bouillant. Bien que, par ces procédés, on perde une
grande partie de la cérosie qui existe sur les cannes, cependant
Avequin a calculé qu'un arpent de cannes, qui produit environ
18,000 cannes, fournirait 36 kilogrammes de cérosie, et qu'une
habitation cultivant par an 300 arpents de cannes en produirait
10,000 kilogrammes. Ce produit pourrait donc devenir très-im-
portant pour le commerce.

La cérosie est insoluble dans l'eau et à froid dans l'alcool rectifié.
Elle se dissout dans l'alcool bouillant et le fait prendre en masse
par le refroidissement. Elle est peu soluble dans féther; elle est
très-dure et peut se pulvériser dans un mortier ; elle fond entre
80 et 82 degrés, brûle avec une belle flamme blanche et serait
d'un emploi très-avantageux dans la fabrication des bougies.
Elle est très-difficilement saponifiable. M. Dumas l'a trouvée for-
mée de C^W^O^, composition très-remarquable qui fait entrer la

cérosie dans la série des alcools, ainsi que le montre le tableau
suivant:

108 VÉGÉTAUX MONOGOTYLÉDONES.

Esprit des bois = G* H^ \^

Alcool de vin = C* ji* 1

Glycérine = G' II^ (

— N — J- H'* O
Essence de pommes de terre = G'^Hi'' i ~^ _ ^"

Etlial = C='^H-«^ \

Gérosic --- G^8U*8 j

^org^lio.

[Parmi les Graminées saocharifôres, il faiilmenlionneiie Sorgho
sucré {Sorg/nuii saccharatwn) sur lequel rallention s'est portée
dans ces derniers temps. C'est une plante haute de r",50 h
3 mètres, portant au sommet de la ti^^e une grosse inflorescence
rameuse, garnie à maturité d'un nombre considérable de ca-
riopses ovoïdes presque sphériques, luisants, de couleur varia-
ble. On la cultive dans le midi de la France, et on a surtout
essayé de l'exploiter aux environs de Marseille. 11 résulte du tra-
vail de M. Joulie (1), que le Sorgho contient : 1° du sucre cristiil-
lisable, ayant un pouvoir rotatoire de -f- 7.'i°,8 ; 2° du glucose
dexlrogyre à pouvoir rotatoire de -)- o6^ ; 3° du glucose lévogyre
ou lévulose i\ pouvoir rotatoire de — 106^ Le sucre va augmen-
tant dans la plante depuis le moment de l'apparition des épis, jus-
qu'à la maturité de la graine; et cette augmentation porte prin-
cipalement sur le sucre de canne. Mais ce sucre est d'une extrac-
lion très-difficile et on ne peut très-souvent utiliser le Sorgho que
pour la fabrication de l'alcool.]

Fruits alimentaires de Graminées.

Tous les fruits des plantes graminées peuvent être considérés
comme alimentaires, à l'exception de celui de Tlvraie, qui pos-
sède une qualité malfaisante ; mais on ne cultive que ceux qui
produisent le plus eu que leur volume rend plus faciles i\ récolter;
tels sont, dans^resquc toutes les contrées du monde, le blé ou
froment, l'épeautre, le seigle, l'orge, le riz, le maïs, l'avoine ; et
dans certains pays, les millets, les sorghos, les éleusines, les
poas, etc.

Froment.

l'riticuni sativiun, Lamk., comprenant comme sous-espèces les
Triticum œstivum^ /u/hcrnuui el turgidum, de Linné. Tiges hautrs

[^\) Voir pour plus de détails : Joulie, Études et expériences sur le Sorgho à
s'ucrc. Thèse de TÉcole de pharmurie de I^aris, 18Gi ; — et Adr. Sicard, Mono-
;/raphie de la cnune ù swwe de la Chine, dite Sorgho à sucre^ 2« édition. Paris,
1S.')S, î vol. in-8.

GRAMINÉES. — FROMENT. 109

de 100 à 130 cenlimètres, garnies de 4 ou 5 feuilles, et terminées
par un épi long de 8 à 12 cenlimètres; ceux-ci sont composés
de 13 à 24 épillets sessiles, ventrus, imbriqués, glabres ou velus
selon les variétés; mutiques ou garnis de barbe. Chaque glume
renferme ordinairement 4 fleurs fertiles et une cinquième impar-
faite. Le fruit est un cariopse ovale, mousse par les deux bouts,
convexe d'un côté, creusé d'un sillon longitudinal de l'autre ; le
battage le privant de sa glume, il ne conserve que son tégument
propre, mince, dur, transparent, qui, séparé de la farine par le
blutoir, constitue le son. Les proportions de son et de farine peu-
vent varier beaucoup suivant les blés et selon les procédés de
mouture ; on obtient en moyenne : 74 de farine et 23 de son.

D'après M. Boussingault, le froment contient en moyenne sur
100 parties :

AlbumincV.Ï. .V.V. .'.'..'.'.'. ^M 1 ^^^bstances azotées. U,0

Amidon 59,7

Dextrine 7,2

Cellulose 1,7

Sels minéraux 1 ,G

Eau 14,0

. 100,0

100 parties de froment ne fournissent que 1,65 de cendre com-
posée principalement de phosphates et silicates de soude, de
chaux et de magnésie. Cette cendre ne renferme pas de sulfate
ou n'en présente que des traces, ce qui permet de reconnaître la
farine pure de celle qui a été lalsifiée avec du sulfate de chaux.

Quanta la farine de froment, voici sa composition moyenne,
d'après Payen :

Substances azotées 14,15

Amidon et dextrine 68,43

Matières grasses 1,".'5

Cellulose 0,05

Matières minérales 1,90

Eau 14,22

100,00

Pour faire l'analyse de la farine de froment, on la met en pâle
avec deTeau, on la renferme dans un nouet de linge et on la ma-
laxe sous un filet d'eau. L'eau dissout la gomme et le sucre et
entraîne l'amidon qui se dépose au fond. La liqueur filtrée et con-
centrée fournit une petite quantité d'albumine coagulée que l'on
sépare par le filtre. On évapore à siccité et on traite par de l'al-
cool bouillant qui dissout le sucre ; la gomme reste.

110 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS. — ORGE.

La partie de la farine qui reste dans le linge est sous forme
d'une masse molle, très-collante et élastique qui porte le nom
de gluten; mais comme elle retient toujours une grande quantité
d*amidon, il faut la retirer du linge et la malaxer à nu sous un
filet d'eau et au-dessus d'un tamis de soie, jusqu'à ce que Teau
cesse d'être laiteuse. La masse qui reste alors, et qui constitue
le Gluten de Beccaria, pèse sèche de 0,10 à 0,14 du poids de la fa-
rine. Cette substance a d'abord été considérée comme un prin-
cipe immédiat particulier; mais Einhoff a montré qu'elle était
formée au moins de deux principes azotés, dont l'un est de Val-
bumine végétale naturellement soluble^ mais qui reste unie au
second principe par une adhérence moléculaire. Ce second prin-
cipe, nommé glutine, est insoluble dans l'eau, soluble dans l'alcool
bouillant et peut être obtenu par ce moyen. C'est à la présence
de ces deux principes réunis que la farine de froment doit de for-
mer un pain très-nourrissant et de facile digestion : nourrissant
en raison de l'azote qu'ils contiennent ; facile à digérer parce
que le gluten communique à la pâte une ténacité qui retient l'a-
cide carbonique produit pendant la fermentation et la rend po-
reuse et légère. La farine de blé est donc d'autant plus estimée
qu'elle fournit plus de gluten par le procédé qui vient d'être
indiqué.

Seîg^le.

Secale céréale^ L. Le Seigle s'élève à la hauteur de 130 à 160 cen-
timètres. Les fleurs sont disposées, au haut de la tige, en un épi
simple, comprimé, long de 11 à 15 centimètres; les épillets sont
composés de 2 tleurs hermaphrodites, avec un rudiment linéaire
d'une troisième fleur terminale. Le fruit est un cariopse long de
5 millimètres, poilu au sommet, d'une forme un peu conique,
convexe d'un côté, creusé de l'autre d'un sillon longitudinal, d'un
jaune grisâtre, à surface légèrement plissée lorsqu'il est sec.

Le seigle vient facilement dans des terrains où le blé ne pour-
rait croître avec avantage, et il résiste mieux à la gelée, ce qui
permet de le cultiver dans les pays du Nord ; il mûrit aussi plus
tôt. Il fournit une farine un peu bise, pourvue d'une odeur et
d'une saveur qui lui sont propres. Il forme un pain lourd, mais
nutritif, d'une saveur douceâtre particulière, et qui se conserve
frais pendant longtemps. On l'emploie ordinairement mêlé au
froment, sous le nom de méteil. Le seigle donne en moyenne
76 pour 100 de farine et 24 de son. D'après Einhofl", la farine de
seigle contient :

GRAMINÉES. Hi

Amidon Cl,t

Glutine 9,5

Albumine 3,3

Suci-e 3,3

Gomme 11,1

Fibre végétale.. G, 4

Perte ou eau 5,3

1U0,0

La farine de seigle ne peut être analysée comme celle de fro-
ment; car si on venl la malaxer sous l'ean, dans un noiiet de
linge serré, rien n'en est séparé, et si l'on veut s^aftVanchir du
linge, toute la farine se délaie dans Teau et passe même, sauf
quelques impuretés, à travers un tamis de soie. Par le repos l'a-
midon se précipite, mais coloré et mélangé de glutine. La liqueur
décantée et filtrée contient le restant de la glutine unie à la
gomme, au sucre et à l'albumine. On la soumet à l'ébuUition
pour faire coaguler l'albumine ; on la fait évaporer en consis-
tance de sirop et on l'étend d'alcool qui dissout le sucre et la glu-
tine. On ajoute de l'eau et on distille pour retirer l'alcool : le su-
cre reste dissous et la gli;tine se sépare.

Orge.

Hordeum vulgare, L. Tige droite, haute de 50 à 70 centimètres;
fleurs en épi ; épillets biflores, mais dont la fleur supérieure est
réduite à l'état d'un rudiment subulé. Fleurs toutes hermaphro-
dites, imbriquées sur six rangs, dont deux plus proéminents.
Glume à 3 écailles linéaires-lancéolées ; glumelle à paillettes
persistantes, embrassant le fruit et dont l'extérieure est terminée
par une arête très-longue ; dans une variété, nommée oj^ge céleste^
les paillettes s'écartent du grain qui s'en sépare avec facilité.

Autres espèces : orge à six rangs (//. hexasticlion) dont l'épi est
court, renflé, à 6 rangs de fleurs égaux ; orge distique {H. disti-
chon], à l'épi comprimé, formé seulement de 2 rangs de fleurs
hermaphrodites pourvues d'arêtes.

L'orge, à cause de la nature particulière de son amidon, ne
produit qu'un pain dur et indigeste : aussi est-il principalement
réservé pour la nourriture des animaux herbivores et pour la fa-
brication de VOrge inondé et perlé qui sont d'un usage assez fré-
quent en médecine.

Ces deux préparations de l'orge s'obtiennent de la même ma-
nière, en faisant passer le grain entre deux meules placées hori-
zontalement à distance. Pour l'orge mondé, la distance est telle
{[ue le grain roulé entre les meules perd seulement sa glume et
sa glumelle et conserve son tégument propre. Pour l'orge perlé.

112 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

un travail plus long et une distance diminuée graduellement font
que l'orge se trouve réduit à sa partie blanche et farineuse.

L'orge donne environ 70 de farine pour 19 de son, avec 11 pour
iOO d'eau.

La farine d'orge se conduit avec l'eau comme celle de seigle,
c'est-à-dire que si on la malaxe à l'état de pâte, dans un linge
serré, rien ne passe au travers du linge, à cause de Tadhérence
du gluten à l'amidon, et que si le linge est d'un tissu clair, pres-
que tout passe au travers. Cependant, en opérant dans un linge
médiocrement serré, Einhoff a pu conserver dans le linge un ré-
sidu composé de fibre végétale, de glutine et d'amidon, 7,3 pour
100, et la liqueur trouble a déposé 67 parties d'amidon recouvert
de glutine. L'eau qui surnage retient en dissolution de l'albu-
mine, du sucre, de la gomme, encore une certaine quantité de
glutine. On les sépare ainsi qu'il a été dit pour le seigle. Celte
analyse a fourni :

Amidon et glutine . . 67,18

Fibre végétale, glutine et amidon 7,29

Albumine 1,15

Glutine 3,52

Sucre 5,21

Gomme •. ^ . . .. 4,62

Phosphate de chaux 0,24

Eau 9,37

Perte 1,42

100,00
AToine.

Avena saliva, L. Cette plante pousse plusieurs tiges hautes de 6 à
10 centimètres, munies de 4 à 3 nœuds d'oti sortent des feuilles
assez larges et aiguës. Les fleurs sont disposées en panicules lâ-
ches et réunies dans des épillets pédicellés et pendants. Chaque
épillet contient 3 fleurs pédonculées, dont la première est seule
fertile; la deuxième, mal conformée, est stérile; la troisième est
rudimentaire. Les écailles de la glume sont courtes, mutiques,
carénées ; la paillette extérieure de la glumelle est pourvue d'une
arête tordue. Le cariopse est presque cylindrique, aminci en
pointe aux deux bouts, adhérent à la paillette supérieure de la
glumelle, et enveloppé dans la glume, dont on le sépare par le
battage. L'avoine, ainsi obtenue, sert à la nourriture des chevaux
et des animaux de basse-cour ; on l'emploie aussi pour la nourri-
ture de l'homme et pour en faire des tisanes adoucissantes et
nourrissantes, mais après l'avoir préparée sous des meules, à la
manière de l'orge perlé. Sous cet état, on lui donne le nom de

GRAMINEES. 113

gruau; mais ce n'est pas elle qui sert à la fabrication du pain de
luxe auquel on donne le nom de pain de gruau. Celui-ci se pré-
pare avec la plus belle et la plus fine farine de froment.

L'avoine donne 62 pour 100 de farine, 17 de son et 21 d'eau.

La farine d'avoine dépouillée de ses enveloppes, ou la farine de
gruau, présente quelques particularités dans sa composition. Elle
contient 2 centièmes d'une huile grasse, jaune verdâtre et odo-
rante à laquelle le gruau doit sa saveur particulière et sa demi-
transparence. On y trouve ensuite 8,25 d'un extrait amer, sucré
et déliquescent qui est cause que l'avoine renferme de 20 à 24 pour
100 d'eau, tandis que les autres céréales n'en contiennent guère
que la moitié. Elle contient enfin 2,5 de gomme, 4,3 d'albumine
et 59 d'amidon.

Riz.

Oriza sativa, L. Le Riz est originaire de l'Inde et de la Chine, oii
il occupe de vastes terrains inondés, et où il sert, de toute anti-
quité, à la nourriture des habitants. Il était peu connu en Europe
du temps de Dioscoride et de Pline. Ce n'est que plus tard que
la culture s'en est répandue en Egypte, en Italie, en Espagne et en
Amérique. On a voulu à plusieurs reprises en introduire la culture
dans le midi de la France ; mais comme on ne peut le placer que
dans des terrains marécageux qui exercent une influence très-dé-
létère sur la santé des habitants, il a fallu y renoncer. Le riz
pousse plusieurs tiges hautes de 100 à 130 centimètres, munies
de feuilles larges, fermes, très-longues, semblables à celles de
nos roseaux. Les fleurs forment une longue et belle panicule ter-
minale, composée d'épillets courtement pédicellés et uniflores.
Les fleurs sont hermaphrodites, à 6 étamines, et appartiennent à
l'hexandrie de Linné. Le fruit est un cariopse comprimé, étroite-
ment serré dans les pailles de la glumelle.

On le trouve dans le commerce privé de toutes ses enveloppes
et même de son tégument propre. Celui que l'on consomme en
France vient principalement de la Caroline et du Piémont. Le
premier est le plus estimé; il est tout à fait blanc, transparent,
anguleux, allongé, sans odeur, et a une saveur farineuse franche.
Le second est jaunâtre, moins allongé, arrondi, opaque, a une
légère odeur qui lui est propre, et une saveur un peu acre. Tous
deux sont forts nourrissants, et donnent du ton aux intestins.

On doit à Braconnot (1) une excellente analyse du riz, dont
voici les résultats :

(1) Braconnot, Ann. de chimie et de physique^ t. IV, p. 370.

GuiBOURT, Drogues, 7« édit. T- II ■ "^ 8

il4 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

Riz de Caroline. Riz de Piémont.

Eau .. 5,00 7,00

Amidon 85,07 83/0

Parenchyme.... 4,80 4,80

Matière azotée 3/;0 3,00

Sucre incristallisabfe 0,29 0,05

Matière gommeuse 1,71 0,10

Huile., r 0,13 0,25

Phosphate de chaux 0,40 0,40

Chlorure de pot-ssium 0,00v /0,no

Phosphate de potasse 0,00 j ■ (o,00

Acide acétique 0,00 f . ,. , lo.OO

Sel végétal calcaire 0,00 [ ^"^^^^^- j o,00

— à base de potasse 0,00] [0,00

Soufre 0,00^ ^0,00

Haïs.

Zea Maïs, L. ; monœcie triandrie. Celte belle graminée paraît
originaire de l'Amérique ; mais elle s'est bien acclimatée dans les
contrées chaudes et tempérées de l'ancien continent. On en cul-
tive beaucoup en France, où elle porte vulgairement le nom de
Blé de Turquie. Elle s'élève à la hauteur de 2 mètres et plus. Sa
tige est roide, noueuse, remplie d'une moelle sucrée; ses feuilles
sont très-longues, larges, semblables à celles du roseau. Les fleurs
mâles sont disposées en une panicule terminale composée d'é-
pillets biflores, à fleurs sessiles, triandres. Les fleurs femelles
naissent au-dessous et sont enveloppées de plusieurs feuilles rou-
lées, d'où pendent les styles sous forme d'un faisceau de soie
verte ; l'épi, qui succède à ces fleurs, croît par degrés jusqu'à une
grosseur considérable; les grains sessiles dont il est entièrement
recouvert, sont gros comme des pois, lisses, arrondis à l'extérieur,
terminés en pointe à la partie qui tient à l'axe. Us sont le plus
souvent jaunes, mais quelquefois rouges, violets ou blancs, sui-
vant les variétés.

Le maïs est après le froment et le riz la plus utile des grami-
nées ; aussi est-elle une des plus généralement cultivées. Une
partie des peuples d'Asie, d'Afrique et d'Amérique en font leur
nourriture. Son usage est également très-répandu en Italie, en
Espagne et dans le midi de la France, non-seulement pour
l'homme, mais aussi et surtout pour les bestiaux et volatiles de
toutes sortes qu'il engraisse promptement. Il est composé de :

Gorbam. Bizio.

Amidon 77 80,92

Zéine 'gluten de maïs; 3 3,25

Albumine 2,50 2,50

Sucre 1,45 0,90

A reijO-(er. 8J,95 87,57

GRAMINÉES. 115

Gorham. Brzio.

Report. 83,95 87,57

Extractif 0,80 0,90

Gomme 1,75 2,28

Phosphate I de chaux 1,50

Sulfate (

Fibre végétale 3 8,71

Eau 9 Sels, etc. 0,35

100,00 100,00

Le gluten de maïs paraît différer de celui des autres graminées
par une moindre proportion d'azote ; sa faible quantité empêche
d'ailleurs que la farine de maïs ne soit propre à la fabrication du
pain, à moins qu'on n'y ajoute un tiers au moins de farine de fro-
ment. Mais on en fait des bouillies et des espèces de gâteaux
qu'on prépare de bien des manières différentes, suivant les pays,
et qui forment un aliment sain et nourrissant.

AMIDON (i).

Pendant longtemps l'amidon a été considéré comme un pro-
duit inorganisé, ou comme un principe immédiat analogue au
sucre ou à la gomme, mais complètement insoluble dans l'eau
froide, et soluble, au contraire, dans l'eau bouillante, avec la-
quelle il était susceptible de former, par le refroidissement, une
masse gélatineuse. Cependant, dès l'année 1716, Leeuwenhoeck
avait déterminé, à l'aide du microscope, que l'amidon était un
corps organisé, de forme globuleuse, et formé d'une enveloppe
extérieure, résistant à l'eau et quelquefois aux forces digestives
des animaux, et d'une matière intérieure facilement soluble dans
l'eau et très-facile k digérer; mais ces observations étaient com-
plètement oubliées lorsque, en 1825, M. Raspail (2) annonça de
nouveau que chaque granule d'amidon est un corps organisé for nié
d'une enveloppe outégument inattaquable par l'eau froide, suscep-
tible d'une coloration durable par l'iode, et d'une matière inté-
rieure soluble dans l'eau froide, pouvant également se colorer en
bleu par l'iode, mais perdant facilementcette propriété par l'action
de la chaleur ou de l'air; d'où M. Raspail concluait que la pro-

(1) Dans le langage chimique, les mots Amidon, Fécule^ Fécule amylacée,
peuvent être considérés comme synonymes ; dans les usages économiques, on
donne plus spécialement le nom d'Amidoyi h la fécule des graines céréales, et
celui de Fécule à celle retirée d'autres parties des plantes, et principalement
des racines. Il m'arrivera souvent de me servir indifféremment de ces deux
expressions.

(2) Raspail, Nouveau Système de chimie organique, 2^ édition^Parh, 18''8. t. I,
p. 429.

U6 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

priété possédée par la fécule de se colorer en bleu par l'iode,
était due à une substance volatile.

Unmémoire deM.J.-B.Caventon,oiicechimiste semontraitpeu
disposé à admettre les résultats obtenus par M. Raspail, m'ayant
engagé à m'occuper de ce sujet, je fis un certain nombre d'expé-
riences qui, tout en confirmant l'organisation des grains de fé-
cule, démentait presque toutes les autres assertions de M. Ras-
pail. Ainsi, tandis que la fécule de pomme de terre entière,
examinée sous l'eau, au microscope, se présente sous forme de
grains transparents, tous finis et d'une épaisseur évidente, la fé-
cule broyée, mise dans l'eau, y forme des courants d'une vitesse
extrême, dus à l'émission et à la dissolution de la matière soluble
intérieure des grains déchirés. Une partie de cette matière dispa-
raît entièrement; une autre reste attachée aux grains sous forme
de gelée, et disparaît aussi par l'application d'une légère chaleur.
Alors on aperçoit facilement les téguments déchirés qui servaient
d'enveloppe aux grains de fécule.

Mais, excepté cotte expérience qui confirmait l'état organisé
des grains de fécule, toutes les autres tendaient à prouver que les
trois parties observées, à savoir, le tégument^ la matière gélatini-
forme et la matière soluble^ ne sont qu'une seule et même sub-
stance qui se comporte de même avec l'iode, les acides, les alcalis,
la noix de galle, les dissolutions mélalliques, et que ces trois
parties ne diffèrent que par la forme que l'organisation leur a
donnée. Telle est la conclusion positive de mon mémoire, à la-
quelle je suis arrivé par plusieurs ordres de considérations qui
ont été confirmées depuis (l).

M. Guérin-Yarry, cependant, après avoir distingué comme moi
trois parties dans l'amidon, a regardé ces trois parties comme
trois matières distinctes et de composition élémentaire différente ;
mais ces résultats ont été contredits par MM. Payen et Persoz,
qui, après avoir distingué trois principes différents dans la seule
matière soluble, ont ensuite admis que, à part un tégument exces-
sivement mince, non colorable par l'iode, tout le reste était
formé d'un seul et même principe, auquel ils ont donné le nom
d'amidone. Enfin, M. Payen (2) a réuni et résumé tous les travaux
entrepris sur l'amidon, et dont une grande partie lui appartient;
il a définitivement fixé l'opinion des chimistes sur la constitution
de l'amidon, en le regardant comme une substance organisée,
mais d'une seule nature et d'une composition constante, qui peut
être représentée par C^Wooio. composition proportionnelle-

(1) Voir Guibourt, Journal de chimie médicale, de 18.29, t. V, p. 97 et 158.

(2) Payeiij Annales des sciences naturelles^ Botanique, t. X, p. 5, Go et 161.

GRAMINEES. H 7

ment seaiblable à celle de la cellulose, de la gomme arabique et
du sucre anhydre. Cette conclusion, moins la composition élé-
mentaire dont je ne m'étais pas occupé, est bien celle que j'avais
émise en 1829; mais il existe cependant une différence essentielle
entre nos résultats. J'avais admis que la fécule de pomme de
terre était formée d'une substance tégumentaire insoluble et
d'une matière intérieure soluble, toutes deux colorables par
l'iode: M. Payen pense aujourd'hui que cette fécule est organisée
et solide jusqu'au centre, et ne contient aucune partie soluble à
froid. Je me fondais, pour établir mon opinion, sur ce que la fé-
cule broyée, non pas seulement à sec, mais sous Teau, afin d'évi-
ter réchauffement causé par le frottement, se dissolvait en partie
dans l'eau, et ce résultat ne peut être révoqué en doute ; mais
M. Payen, pensant toujours que la fécule peut éprouver quelque
modification moléculaire par le frottement, s'est borné à Técraser
en la pressant entre deux lames de verre, et c'est alors qu'il a vu,
ainsi que je viens de le dire, que la fécule était solide et organisée
jusqu'au centre, et qu'elle ne cédait à l'eau froide aucune partie
soluble qui fût colorable par l'iode. J'ai vérifié l'exactitude de ce
fait d'où il paraît résulter que, dans mon ancienne expérience,
le broiement sous l'eau avait suffi pour altérer la constitution
moléculaire de la fécule, au point d'en rendre une partie soluble.
Je pense également, avec Payen, que la fécule est organisée
jusqu'au centre, mais je dis toujours, en tant qu'il s'agit de la fé-
cule de pommes de terre, qu'il existe une grande différence entre
l'organisation forte et compacte de la partie extérieure, que j'ai
vue se présenter souvent sous la forme d'une outre en partie la-
cérée et vide à l'intérieur, et l'organisation de la partie centrale,
qui se sépare de la première et se divise dans l'eau, sous la forme
de flocons colorables par l'iode. [Une nouvelle opinion, exposée
d'abord par M. Nsegeli, en 1847, abandonnée, en 1858, par ce bo-
taniste lui-même, a été adoptée et développée par M. Trécul dans
un mémoire très-remarquable (1). D'après le savant observateur
le grain d'amidon doit être assimilé à une cellule renfermant
un plasma amylacé, qui se dépose en couches nombreuses et su-
perposées, de manière à remplir complètement la cellule ou à
ne laisser au centre qu'une petite cavité.

Nous ne poursuivrons pas plus loin l'exposé de ces discussions
sur la constitution ou le mode de formation du grain de fé-
cule (2). Nous rappellerons seulement l'idée qu'on doit se faire
de cette substance.

(I) Trécul, Mémoire sur les formations iatra:eUnlaires des végétaux {Annal»
des sciences natur., 1858, t. X, p. 205-351).
(5) On peut consulter sur ce sujet : Trécul, Mémoire cité; — Naegeli, Die

H8 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

La fécule est un corps neutre, incrislallisable, insoluble dans
Teau, formant dans l'eau chaude une masse gluante qu'on nomme
empois, se colorant en bleu-violet par le contact de l'iode, et
pouvant se changer sous certaines influences (chaleur, action
des acides, ou des ferments, etc., etc.) en dextrine, puis en
glucose.

La fécule est quelquefois amorphe, mais le plus souvent elle se
trouve à l'état de grains organisés. Les couches concentriques
rangées autour d'une cavité ou d'un noyau intérieur (hile) sont
quelquefois très-apparentes, comme dans la fécule de pommes
de terre, par exemple (fig. 340), d'autres fois elles sont à peine
marquées ou même complètement absentes. La dimension et la
forme du grain peuvent aussi beaucoup varier selon la plante qui
a fourni la fécule; aussi l'examen microscopique qui permet de
constater ces caractères divers est-il le meilleur moyen de re-
connaître l'espèce d'amidon auquel on a affaire, et les falsifica-
tions auxquelles sont exposées certaines farines. On doit égale-
ment tenir compte dans la détermination des fécules du mode de
groupement des grains, qui tantôt restent isolés ou simples,
tantôt sont réunis entre eux de manière à former des grains
composés.

Nous aurons occasion à mesure que nous traiterons des diverses
plantes amylacées, de décrire les fécules qu'elles donnent; indi-
quons pour le moment les caractères de celles des Graminées.]

itmidon de blé.

Globules circulaires et d'un volume très-variable : les plus pe-
tits, vus sous l'eau, au microscope, paraissent comme des points
transparents, et on peut en suivre l'accroissement jusqu'aux plus
gros; cependant les globules intermédiaires sont peu nombreux
et on observe une discontinuité bien marquée entre les petits
grains qui sont presque innombrables, et les plus gros qui arri-
vent sensiblement au même volume, estimé à 30 millièmes de
millimètre. A voir ces granules en repos et presque tous bien
circulaires, on les dirait sphériques; mais en faisant glisser le
verre supérieur du porte-objet sur l'inférieur, on fait rouler les
granules au milieu de l'eau, et on s'aperçoit alors qu'ils sont
aplatis et lenticulaires (fig. 334).

L'amidon de blé, vu en masse, est d'un blanc mat et parfait. Il
communique à l'eau, à l'aide de la chaleur, une consistance d'au-

StàrkeliÔiner. Zurich, Ï858; — A. Gris, Annal, des sciences naturelles. 18G0,
t. XIII; — Ducliai'tre, Éléments de botanique. 18G7, p.G2 et suivantes.

GRAMINÉES.

11)

Fi g. 334. — Amidon de blé.

tant plus forte que ses granules ont un plus petit volume et con-
tiennent plus de matière tégumentaire et moins de matière véri-
tablement soluble, parce que la consistance de Vempois est
(lue surtout à l'adhérence réciproque des téguments gonflés et
hydratés.

L'amidon de blé, soumis à Tébullition dans une grande quantité
d'eau, ne formé plus d'empois, parce que le tégument finit par se
dissoudre presque entièrement
et constitue alors de la fécule
soluble. Cependant, si longtemps
qu'on continue l'ébullition, il
reste toujours un résidu insolu-
ble, sous forme de flocons légers et
ÙTéguliers, qui se colorent en
violet par l'iode.

Pour l'usage des arts, on ex-
trait en grand Tamidon des recou-
pettes et gruaux de blé, des blés
avariés, et quelquefois de l'orge.
A'oici à peu près le procédé que
l'on suit : on moud le blé gros-
sièrement, on le metdans un tonneau avec de l'eau, et on entretient
l'air environnant à une température de io à 18 degrés, afin de dé-
terminer la fermentation du mélange. Au bout de quinze ou
vingt jours, on jette le tout sur un tamis de fer; l'eau passe avec
l'amidon et une certaine quantité de son et de gluten altéré ; on la
laisse reposer : l'amidon, qui est le plus dense, se précipite le
premier; le son et le gluten forment au-dessus une bouillie qu'on
enlève avec une pelle, après avoir décanté Teau qui la surnage.
Cette eau, qui porte le nom d'eaic sure, est employée en place
d'eau pure dans les opérations subséquentes, et alors la fermen-
tation s'y développe beaucoup plus promptement. On délaye l'a-
midon dans de l'eau pure, et on le fait passer à travers un tamis
de soie très-fin; on le laisse précipiter de nouveau, on décante
l'eau, et on le fait sécher le plus promptement possible.

On remarque que la pâte d'amidon se divise toujours, en sé-
chant, en espèces de prismes quadrangulaires, irréguliers, mais
semblables entre eux, et qui ont fait donner à 1 amidon entier le
nom d'amidon en aiguilles.

Le but de la fermentation que l'on fait subir au blé est d'en dé-
sorganiser le gluten, qui perd alors sa ténacité, et ne s'oppose
plus à la précipitation isolée de l'amidon. L'amidon sert en phar-
macie pour rouler quelques pilules, et pour saupoudrer la table
sur laquelle on coule la pâle de guimauve.

120

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

On l'emploie aussi en lavement, fréquemment et avec succès,
contre la diarrhée et la dyssenterie.

Amidon de seig^le.

Granules circulaires et lenticulaires offrant les mêmes varia-
tions de volume que ceux du blé. Cependant les plus gros grains
paraissent avoir un volume un peu plus considérable que ceux
qui leur correspondent dans le blé, et de plus ils sont très-sou-
vent marqués au centre d'une étoile noire à3 ou 4 rayons (fig. 335).

Cet amidon, bouilli plusieurs fois dans l'eau distillée, laisse un

O <5

oo lé'

Fig. 335. — Amidon de seigle.

0^ aQ

Fig. 336. — Amidon d'orge

résidu bien plus considérable quecelui de blé, plus dense, colorable
en bleu par l'iode, offrant assez souvent la forme d'un fer à cheval,
mais plus souvent encore celui de granules disposés assez régu-
lièrement autour d'un centre commun, de sorte qu'on peut sup-
poser que l'amidon de seigle lui-même est formé de granules
semblables réunis et soudés par une matière plus attaquable par
l'eau et qui disparaît en partie par l'ébuUition.

Amidon d'orgue.

De môme que les deux précédents, cet amidon (fig. 336) se com-
pose d'un nombre très-considérable de petits granules transpa-
rents, de granules intermédiaires et d'un grand nombre de granu-
les circulaires qui atteignent sensiblement le même volume. Voici
maintenant les différences : le diamètre des plus gros granules
est manifestement plus grand que dans l'amidon de blé ; l'épais-
seur en est plus considérable et inégale; la coupe des granules pas-
sant par leurs plus grands diamètres ne formerait pas une sur-
face plane, mais ondulée; en un mot, ces granules, au lieu d'avoir
la forme régulière d'une lentille, ont la forme bosselée et ondulée
d'une semence de nandirobe. Il résulte de cette forme irrégulière
jointe à une plus grande épaisseur, que l'amidon d'orge roule
plus facilement dans l'eau que ceux du blé et du seigle; qu'il peut
se reposer plus souvent sur la tranche et qu'il offre assez souvent

GRAMINÉES. 121

la forme irrégulière et comme triangulaire de la fécule de pom-
mes de terre; mais son volume est, bien moindre. L'amidon
d'orge diffère encore de celui de blé en ce qu'il résiste bien plus
à Taction de l'eau bouillante ; tandis que l'amidon de blé, après
une ébullition prolongée, ne laisse pour résidu qu'un léger flocon
colorable en violet par l'iode; dans les mêmes circonstances, l'a-
midon d'orge laisse un résidu dense et pesant, nettement dessiné
en demi-lune^ en rein ou en cercle coupé jusqu'au centre et entr'ou-
vert. Ce résidu se colore en bleu foncé par l'iode. En renouvelant
rébullition,une parliedes téguments sedéforment et se déchirent ;
mais si longtemps qu'on la continue, le plus grand nombre con-
servent la forme d'un cercle ouvert ou d'un rein. Cette grande ré-
sistance des granules del'amidonde l'orge à l'action de l'eau bouil-
lante explique la difficulté qu'ont les estomacs faibles à le digérer.
Proust attribuait cette qualité indigeste de l'orge à un principe
analogue au ligneux, qu'il nommait hordéine^ et dont il supposait
que l'orge contenait 0,o5 de son poids; mais j'ai montré que
cette hordéine était principalement composée des téguments in-
solubles de l'amidon de l'orge (1).

Amidon de riz.

Cet amidon {fig. 337) est remarquable par sa petitesse, par l'éga-
lité de son volume et par sa forme polyédrique très-marquée. Sou-
mis à une longue ébullition dans l'eau, il laisse pour résidu de lé-
gers flocons formés de granules très-minimes colorés en bleu par

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Fig. 337. — Amidon de riz, Fig. 338. — Amidon de maïs.

l'iode et liés entre eux par une matière muqueuse. L'amidon de riz
paraît donc être lui-même un assemblage de ces graniales.

(1) Guibourt, Journ. de chimie médicale, t. V, p. 158.

122 VEGETAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

Amidon de maïs.

[Cet amidon rappelle celui du riz par la forme en général polyé-
drique de ses grains ; mais ses éléments sont beaucoup plus ré-
guliers, hexagonaux, ont des dimensions plus grandes, variant
en diamètre de 0°'",03 à 0™°',05 et plus. Ces grains se réunissent
assez souvent en groupes et ils sont alors nettement polyédriques.
Ils offrent, en général, un point plus clair à leur centre de figure
ou une espèce de hile étoile {fig. 338).

Amidon de l'aToine.

L'amidon d'avoine est formé en général de grains composés,
arrondis, dont la surface présente un réseau polyédrique formé
par les contours de granules. A côté des grains composés se
trouvent çà et là des grains simples, ovoïdes, fusiformes ou po-
lyédriques, sans hile bien marqué.]

FALSIFICATIONS DE LA FARINE DE BLÉ.

Dans les temps de disette et même dans les circonstances or-
dinaires, la farine de blé est sujette à être falsifiée avec celle du
seigle, de l'orge, des pois, des haricots, etc., et, ce qui est beau-
coup plus blâmable, avec du plâtre, de la craie, de l'argile blan-
che. Je vais indiquer brièvement les moyens de reconnaître ces
différentes falsifications.

Mélange de la farine du blé avec celle du seigle, de Vorge ou du maïs.
— Ce mélange peut être connu au microscope par l'examen atten-
tif de la farine délayée et étendue dans l'eau, en raison des carac-
tères physiques différents des amidons contenus dans les farines.
Mais il est difficile d'arriver par ce moyen à une solution bien
nette. On le reconnaîtra beaucoup mieux après une longue ébulli-
tion dans l'eau au moyen des résidus laissés par les amidons de
seigle ou d'orge.

[L'amidon de maïs serait plus facile à reconnaître à ses ca-
ractères microscopiques, surtout si l'on faisait intervenir l'action
de la lumière polarisée. Lorsqu'on l'examine en effet sur le champ
du microscope en le faisant traverser par la lumière polarisée, on
voit les grains très-vivement éclairés, traversés par une croix
noire fort obscure, dont les branches s'élargissent vers la circon-
férence. Ces phénomènes persistent même quand on éclaire très-
vivement le champ. L'amidon du blé ne présente ces phénomènes
que sur les grains vus de profil; les grains circulaires deviennent
très-obscurs, lorsque le champ est peu éclairé; on n'y constate

GRAMINEES.

\2:\

qu'avec peine la présence d'une croix noire peu marquée : et celle
croix s*éteinl môme complélement lorsqu^on éclaire vivement le

Fier, 339, Mélange de faiiue de blé et de fafiiie de maïs. — Les mains de maïs sont

indiqués par la lettre M (Moitessier).

champ du microscope. La figure 339 montre bien ces différences
entre les deux fécules (1).]

Falsification avec la fécule de pomme de ferre. — On a souvent con-
seillé de reconnaître cette falsification en déterminant la quan-
tité de gluten dans la farine;
mais puisque cette quantité varie
de 9 à 14 pour 100 dans la farine
normale, suivant sa qualité, il
est évident que cet essai ne pré-
sente aucune certitude. L'examen
microscopique est préférable. En
effet, la fécule de pomme de
terre (fig. 340) présente toutes.sor-
les de formes, depuis la sphéri-
que qui appartient aux plus petits
grains,jusqu'à l'elliptique, Tovoïde
ou la triangulaire arrondie qui se ,

montrent dans tous les autres. Les petits granules sont d'ailleurs
peu nombreux et presque aussi volumineux que les gros grains
d'amidon de blé. Les autres présentent souvent une surface bosse-

la i^. 3.U. — Fécule de pomme de
terre.

(1) Voir pour plus de détails : Moitessier, De l'emploi de la lumière polarisée
dans l'examen wio^oscopigue des farines. Paris et Montpellier, 18GG, et Ann.
d'hygiène, 18(;8, 2*^ série, t. XXIX, p. 3S2.

124

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

lée et des stries irrégulièrement concentriques autour d'un point
noir (hile) situé vers l'une des extrémités du grain. Enfin ces gra-
nules ovoïdes ou triangulaires arrondis qui forment la presque
totalité de la fécule, ont un diamètre de 150 à 180 millièmes de
millimètre et présentent, sur le champ du microscope, une sur-
face au moins neuf fois plus grande que celle des gros granules
d'amidon de blé. Il est donc facile de distinguer au microscope
de la farine de blé pure de celle qui est mélangée de fécule.

[Cette distinction est encore plus facile, si l'on fait intervenir la
lumière polarisée ; on voit alors apparaître sur les grains de fécule
de pomme de terre une belle croix noire très-marquée, qui per-
siste même alors qu'on donne au champ le maximum de lu-
mière {fig, 341).]

M. Donny, en mettant à profit l'action différente de la potasse
sur l'amidon de blé et la fécule de pomme de terre, a rendu

Fig. 341. — Méluiigo de farine de blé et de fécule de pommes de terre (Moitessierj.

aussi le mélange très-facile à saisir. En effet, les deux fécules
se dissolvent également et disparaissent dans une solution de
potasse caustique faite au dixième; mais si on prépare une solu-
tion au cinquantième ou au soixantième (1,75 de potasse pure
pour 100 d'eau), cette liqueur n'agira pas sensiblement sur l'ami-
don de froment, tandis que la fécule de pomme de terre ac-
querra un volume qui triplera au moins son diamètre; alors il n'y
aura plus moyen de la confondre avec les grains amylacés de
la farine.

Farines de légumineuses. — Ces farines sont généralement pour-
vues d'une couleur et d'une saveur qui rend leur mélange facile à

GRAMINÉES.

125

reconnaîre. [L'apparence des grains est du reste différente de celle
du blé, comme l'indique la figure 342. Les grains de légumineuses
sont, en effet, cylindriques et non aplatis et lenticulaires, leurs

Fi":. 342. — Amidous de blé et de haricot

contours sont variables, réniformes, ovoïdes. Le bile est très-net-
tement accusé et le plus souvent formé d'une fente longitudinale
de laquelle semblent se détacher de petites fentes transversales.]
[A la lumière polarisée ils présentent une croix noire beaucoup
plus marquée que les grains de blé et qui persiste dans les condi-
tions où elle disparaît chez ces derniers {fig. 343). De plus ils

Fig. 343. — i>léiauge de fariuc de bié et de faiiue de Luiicut i^oitessier).

sont accompagnés de fragments de tissu cellulaire, qu'il est facile
de distinguer au microscope des téguments internes du blé par

^*) A. et B. grain d'amidon du blé rond de Hongrie, en A, \u par dessus, en B, vu de profil ;
G et D, deux grains d'amidon du haricot panaché, vus par dessus et ditlérents l'un derautre
parce que leur noyau allongé est visiblement étoile sur ses bords dans le graiu G et a ses
bords presque entiers dans le grain D. (Duchartre).

126 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDOiNÉS.

la ténuité des parois cellulaires et par l'absence d'une ma-
tière granuleuse opaque, qui remplit normalement les cavités
de l'enveloppe interne du froment. Dans la lumière polarisée le
réseau des légumineuses disparaît complètement quand le fond
est obscur, tandis que celui des graminées devient très-lumi-
neux {fig. 345)]. Enfin M. Donny a découvert dans les farines de

V\^. 344. — L, tissus réticulés des légumiuousesj B, quati-ièiue eiivclopjje liu blé (.Moitessici*;.

vesce et de fé vérole un caractère qui les fait reconnaître facile-
ment, et qui consiste dans une belle coloration rouge que prend
la farine de ces deux légumineuses lorsqu'on l'expose à la vapeur
de l'ammoniaque, après l'avoir tenu suffisamment exposée à
celle de l'acide nitrique (I).

Falsification au moyen duplâtre, de la craie ou de l'argile. — Cette
falsification peut être reconnue en traitant la farine par une solu-
tion dépotasse au dixième qui la dissout presque complètement
en laissant la substance minérale dont il est facile ensuite de dé-
terminer la nature.

On peut également brûler et incinérer la farine qui, dans son
état normal, fournit à peine un centième de cendre. La quantité
de matière fixe et sa nature constatent la falsification.

FAMILLE DES PALMIERS.

Les palmiers sont, en général, des arbres à tige élancée, simple et
cylindrique, couronnée au sommet par une loutfe de feuilles dont les
plus inférieures se détruisent chaque année en laissant sur le tronc les

(1) Voir Bussy, liappoit {Bulletins de la Société d'encouragemmtt 1847).

PALMIERS. 127

vestiges de leur pétiole embrassant, et sont remplacées par celles qui
sortent du bourgeon terminal. Les fleurs sortent de l'aisselle des feuil-
les, enveloppées d'une spatlie ligneuse et portées sur un spadice rami-
fié. Elles peuvent être hermaphrodites, polygames, monoïques ou dioi-
ques. Leur périanthe se compose de 2 verticilles de folioles coriaces
dont les 3 intérieures n'ont pas toujours la même forme que les 3 exté-
rieures et se soudent quelquefois entre elles. Les étamines sont au
nombre de 6, rarement réduites à 3, et plus rarement encore plus
nombreuses que 6. Le pistil est formé de 3 ovaires distincts ou soudés,
renfermant chacun 1 ovule dressé. Le fruit se compose de 3 baies ou
de 3 drupes séparés pouvant se réduire à 2 ou à 1 par avortement, ou
bien d'une seule baie ou d'un seul drupe à 3 loges, pouvant également
se réduire à 2 ou à une seule loge par l'avorlement des autres. La
graine est pourvue d'un périsperme épais, souvent trés-dur, creusé sur
un point de sa surface d'une cavité qui renferme l'embryon.

Al'exceptiondu Cha?nœ)'opshumilis, qui esinsLiuraWsédânsle midi
de l'Europe, mais où ses fruits mûrissent à peine, tous les autres
palmiers croissent entre les tropiques. Us remplacent, pour les
peuples de ces contrées brûlées par le soleil, le blé, la vigne et
l'olivier des zones tempérées. En effet, dans la plupart des es-
pèces (sagouiers, dattiers), la tige renferme une fécule abondante
propre à îiùre du pain ; d' autres {Arenga saccharifera, Corypha um-
braculifcra^ Borassus flabelliformis, Sagus Rumphii, Mauritia vini-
fera^ etc., etc.) fournissent un liquide sucré que l'on convertit en
vin par la fermentation. Les cocos eux-mêmes, avant leur ma-
turité, sont remplis d'un suc laiteux et rafraîchissant, et lorsqu'ils
sont mûrs, ils servent, ainsi, que les dattes, à la plupart des peu.
pies des pays chauds. [Un grand nombre d'autres palmiers ont
aussi des fruits comestibles : tels sont VEuterpe edulïSy VAttalea
compta^ le Coccos gummosa^ VAcrocomia sclerocarpa, V Astrocaryum
Tucwnan, etc., etc. ; d'autres donnent sous le nom de chou pal-
miste leur bourgeon central ; on peut citer dans le nombre : VEu-
terpe oleracea, les Areca et les Attalea^ le Maximiliana regia^ etc. Le
péricarpe de VAvoira de Guinée, comme pour le disputer en tout
à l'olivier, fournit aux usages domestiques et aux arts une huile
très-abondante. • •

Enfin beaucoup d'arbres de cette famille donnent ou des bois
de construction ou des fibres textiles estimées, retirées de leurs
feuille sou de leurs pétioles. Citons parmi ceux du Brésil : VAstro-
caryum vulgare^ V Astrocaryum Tucuman, les Mauritia flexuosa et
vinifera, VAttalea funifera qui fournit les fibres grises des Piaçaba^
dont on fait les balais qui servent dans les rues de Paris ou de Lon-
dres; les Attalea humilis et compta, le Leopoldina piaçaba dont les
fibres dures et noires sont utilisées en Europe pour les brosses à
chevaux ; enfin le Bactris setosa, qui donne la matière textile nom-

128

VEGETAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

mée Tecun plus fine et plus tenace que le chanvre, mais dont on
ne peut faire des vêtements à cause d'une espèce de mordant,
qui lui fait excorier la peau ou user rapidement les tissus.]
Nous examinerons successivement la plupart de ces produits.

Dattier et dattes.

Pkœnix dactylifera L. {fig. 345). — On trouve cet arbre dans
l'Inde, dans la Perse et surtout en Afrique, dans le Bledeldjérid
{Belàd elDJeryd ou pays des dattes), vaste contrée au sud de TAtlas

Fis:. 345. - Dattier.

et de l'Algérie, qui s'étend du royaume de Maroc à la régence
de Tunis. Il s'élève à la hauteur de 16 à 20 mètres. Sa tige Qsf
nue, cylindrique et formée d'un bois assez dur à l'extérieur, à fibres
rougeâtres et longitudinales, qui est employé comme bois de
construction. Elle est marquée à l'extérieur d'anneaux très-rappro-

PALMIERS.

129

chés et d'écaillés provenant des feuilles tombées. Celles-ci sont très-
grandes, composées de leur péliode garni sur toute sa longueur de
folioles aiguës, disposées sur deux rangs, comme les barbes d'une
plume. De l'aisselle des feuilles sortent des spathes fort longues,
d'une seule pièce, un peu comprimées, s'ouvrant sur leur lon-
gueur pour donner passage à une ample paniculeou régime, com-
posée de rameaux très-nombreux, fléchis en zigzag, pourvus de
fleurs mâles ou femelles, selon les individus; car l'arbre est dioï-
que. Les fleurs mâles ont un périanthe à 6 divisions dont 3 exter-
nes et 3 internes, et 6 étamines. Les fleurs femelles contiennent
trois stigmates distincts et donnent naissance à trois fruits (fig. 346),

Fig. 346. — Fleurs du Dattier.

mais dont 1 ou 2 avortent le plus souvent. Chacun de ces fruits est
une ôûîesupère, de forme elliptique, longue et grosse comme le
pouce environ; leur épiderme est mince, rouge jaunâtre et re-
couvre une chair solide, d'un goût vineux, sucré et un peu vis-
queux. Celte chair renferme une semence composée d'un épis-
perme membraneux, lâche, blanc et soyeux, et d'un périsperme
très-dur, osseux, oblong, profondément sillonné d'un côté et
portant sur le milieu du côté convexe une petite cavité qui ren-
ferme l'embryon.

C'est de l'Afrique et par la voie de Tunis que nous viennent les
meilleures dattes. Il faut les choisir récentes, fermes, demi-trans-
parentes et exemptes de mites. On les conserve bien dans un
endroit sec et dans un bocal de verre fermé par un simple
papier.

On apporte aussi de Salé, port du royaume de Fez, des dattes
qui sont blanchâtres, petites, sèches, peu sucrées et peu esti-
mées. Il en vient en Provence qui sont fort belles, mais qui ne se
conservent pas.

[M. Morin (i), pharmacien militaire, adonné l'analyse suivante
de la datte :

(1) Morin, Recueil de Mémoires de médecine et de phar m. milit., juillet 186T.
GuiBOURT, Drogues. 7« édit. T. H. — 9

130 VÉGÉTAUX MONOCOTYLEDONES.

Eau 43,6

Matières albuminoïdes et pectiques. . . 2,9

Acide gallique et glucose 47,9

Iiiuline ■> traces.

Matière grasse 0,4

Cellulose 1,9

Matières minérales 3,3

100,0

On relire encore du dattier du vin en enlevant le bourgeon
central, recueillant la sève qui s'écoule par la blessure et la faisant
fermenter.]

{Semence OU IVoix d'Arec.

Cette semence {fig. 347) estproduite par VAreca Catechu^ L. , grand
palmier de l'Inde, de Geylan et des îles Moluques. Le tronc de cet

Fig. 347. — Seraeuce ou Noix d'Arec.

arbre est parfaitement droit, haut de 13 à 14 mètres et couronné
par 10 ou 12 feuilles longues de 5 mètres, composées chacune
d'un gros pétiole engainant à la base, el de deux rangs de larges
folioles plissées en éventail. Les régimes ou les panicules sont au-
dessous des feuilles, et ordinairement au nombre de trois ; l'un,
supérieur, est composé de fleurs mâles et femelles entourées
d'une double spathe; le second porte des fruits verts, et le der-
nier des fruits mûrs.

Ces fruits sont d'un jaune doré, gros comme un œuf de poule,
et renferment sous un brou fibreux une amande arrondie, ovoïde
ou conique, suivant les variétés, marbrée à l'intérieur de blanc
et de brun, à peu près comme la noix muscade, mais très-dure,
cornée el inodore. Cette amande, coupée par tranches, saupou-
drée de chaux et enfermée dans une feuille de poivre bétel, forme
un masticatoire dont l'usage est répandu chez tous les peuples de
rinde, des îles de ia Sonde et des îles Moluques.

PALMIERS. i31

M. Morin (de Rouen) a fait l'analyse de l'amande de VArec et
en a retiré du tannin, principalement de l'acide gallique, de la
gluline, une matière rouge insoluble, de l'huile grasse, de la
gomme, de l'oxalate de chaux, du ligneux, etc. (1).

La noix d'Arec sert à préparer, dans les provinces méridionales
de l'Inde et à Geylan, un cachou très-estimé, qui porte le nom de
Coury^ et un autre d'une qualité inférieure, nommé Cassu; je me
réserve de les décrire en traitant du caohou produit par V Acacia
Catechu, famille des Légumineuses.

Cocotier et Huile de coco.

Coccos nucifera, L. — Ce palmier habile le voisinage des mers
sous les tropiques et à peu près par toute la terre. Sans lui, les îles
du Grand Océan Pacifique seraient inhabitables, et les peuples ré-
pandus sur l'immensité des plages équaloriales périraient de faim
et de soif, et manqueraient de cabanes et de vêtements ; car cet
arbre leur fournit du vin, du vinaigre, de l'huile, du sucre, du
lait, de la crème, des cordages, de la toile, des vases, du bois de
construction, des couvertures de cabanes, etc. C'est donc à bon
droit qu'on l'a nommé le Roi des végétaux.

Les racines du cocotier sont peu profondes et touffues; la tige,
qui n'a pas plus de 4 à 5 décimètres de diamètre, s'élève comme une
colonne jusqu'à une hauteur de 20 à 30 mètres, et se termine par
une touffe de 12 à 15 feuilles ailées, longues de o à 6 mètres. Les
spathes, qui sortent de l'aisselle des feuilles inférieures, donnent
naissance à des spadices rameux couverts de fleurs mâles et fe-
melles : les premières à six étamines avec un rudiment d'ovaire;
les secondes, pourvues d'un ovaire à trois loges dont deux rudi-
mentaires et une seule fertile. Le fruit est un drupe ovale ou
elliptique et trigone, pouvant avoir le volume de la tête, formé
d'un mésocarpe fibreux, recouvrant un endocarpe osseux, percé
de trois trous à la base, et renfermant une amande vide à l'inté-
rieur, creusée vers la base d'une cavité qui renferme l'embryon.
Lorsque ce fruit a atteint sa grosseur, mais avant que l'amande
ne soit formée, on le trouve rempli d'un liquide blanc, doux, su-
cré, un peu aigrelet et très-rafraîchissant. L'amande, une fois
mûre, se mange ; c'est là nourriture la plus ordinaire aux natu-
rels de la Polynésie. On en retire par expression près de la moitié
de son poids d'une huile incolore, presque aussi fluide et aussi
limpide que de l'eau, à la température habituelle des tropiques;
mais se solidifiant entre 18 et 16 degrés centigrades, ce qui est

(i) Morin (de Rouen) Journal de ■pharmacie, t. VIII, p. Wd.

132 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

cause que nous la voyons souvent blanche, opaque et solide. Cette
huile récente sert à la préparation des aliments; mais elle rancit
très-facilement et n'est plus alors appliquée qu'à ^éclairage. Elle
forme, avec la soude, un savon sec, cassant, moussant extraordi-
nairement avec l'eau, et ne pouvant guère être employé que mé-
langé avec d'autres savons plus mous et plus onctueux. Le savon
de coco, décomposé par un acide, fournit 6 acides gras, savoir :
les acides caproïque, caprylique, caprique, laurostéarique, my-
ristique et palmitique.

Palmier aToira et Huile de palme.

Elœis guineensis, — Grand palmier, cullivé également dans la
Guinée, en Afrique, et dans la Guyane, en Amérique, où il porte
le nom ^'Aouara ou Avoii^a. Les feuilles sont pinnées, à pétioles
épineux qui persistent sur la tige. Les tleurs mâles et femelles sont
séparée sur des régimes différents, munis d'une double spathe :
le calice et la corolle sont à 3 divisions; les étamines sont au
nombre de 6, et l'ovaire est à 3 stigmates et à 3 loges dont deux
sont oblitérées. Le fruit est un drupe de la grosseur d'une noix
et d'un jaune doré, formé d'un sarcocarpe fibreux et huileux, et
d'un noyau très-dur qui renferme une amande grasse et solide.
Ce fruit contient donc deux huiles différentes et qui sont extraites
séparément. L'huile du sarcocarpe est jaune, odorante, toujours
liquide en Afrique ou à la Guyane, ce qui fait qu'on lui donne le
nom à' huile de palme, et qu'on l'emploie àtousles usages de l'huile;
tandis que celle qu'on tire de l'amande est blanche, solide et
sert aux mêmes usages que le beurre. Cette dernière, beaucoup
moins abondante que l'autre, ne vient pas en Europe ; mais la
première est aujourd'hui importée en quantité très-considérable
en Angleterre et en France, où elle sert surtout à la fabrication
des savons.

L'huile de palme, telle que le commerce nous la fournit, est
solide, de la consistance du beurre et d'un jaune orangé. Elle
présente une saveur douce et parfumée, et une odeur d'iris; elle
fond à 29 degrés et est alors très-fluide et d'une couleur orangée
foncée ; elle ne cède rien à l'eau froide ou bouillante ; elle se dis-
sout à froid dans l'alcool à 40 degrés; elle s'y dissout beaucoup
plus à chaud et se précipite en partie par le refroidissement ; elle
se dissout en toutes proportions dans l'éther ; elle se saponifie très-
facilement par les alcalis, et forme un savon jaune et non rouge,
comme cela pouvait avoir lieu lorsque, l'huile de palme étant rare
et d'un prix élevé, on en fabriquait d'artificielle avec de Taxonge
aromatisée à l'iris et colorée avec du curcuma. Aujourd'hui cette

PALMIERS. 133

falsification serait d'autant plus mal inspirée qu'on décolore la
plus grande partie de l'huile de palme avant de la saponifier.

D'après Pelouze et M. Félix Boudet, l'huile de palme serait
formée d'oléine et de margarine, ou, si on l'aime mieux, d'oléate
et de margarate de glycérine: mais, d'après MM. Frémy etSten-
house, l'huile de palme contient, au lieu de margarine, un
autre corps gras qui a reçu le nom de palmitine, fusible, à la vé-
rité, à 48 degrés comme la margarine, et fournissant, comme elle,
par la saponification, un acide fusible à 60 degrés; mais cet acide
palmitique est composé de

C32H3:0'» = C32H310'^ + HO,

tandis que l'acide margarique =

C34H340'* = C8iH3303 -f HO.

Ce qu'il y a de remarquable, c'est que l'acide palmitique est
identique avec l'acide célique ou éthalique du blanc de baleine,
et que la palmitine et la cétine diffèrent seulement par la nature
de leur base, la première étant un palmitate de glycérine, et la
seconde un palmitate d'élhal.

Enfin, Pelouze et M. Boudet ont fait l'observation que l'huile de
palme pouvait se convertir en acide gras, spontanément et sans
le secours d'un alcali. L'huile, en rancissant prend un point de
fusion plus élevé, en même temps que la quantité des acides gras
augmente. Une huile fusible à 31 degrés a fourni moilié de son
poids d'acides gras; une autre, plus ancienne, en contenait les
4/3. Je puis ajouter à cette observation que l'acidification spon-
tmée de l'huile de palme est le résultat d'une sorte de fermen-
tation qui a besoin, pour se produire, d'un commencement d'al-
tération due au contact de l'air. En effet, l'huile de palme récente,
fondue et introduite dans des vases pleins et hermétiquement
fermés, se conserve indéfiniment avec sa belle couleur orangée,
son odeur et ses autres propriétés; mais pour peu que l'air ait
d'accès et commence l'altération de l'huile, on voit la décolora-
tion et la rancidité s'étendre peu à peu de la surface au restant
de la masse et ne s'arrêter que lorsque la transformation est
complète. Cette transformation donne lieu à la production d'une
certaine quantité de glycérine soluble dans l'eau ; mais, d'après
l'observation de Pelouze et de M. Boudet, cette quantité diminue
au lieu d'augmenter avec la rancidité de • h-iile, parce que la gly-
cérine elle-même se décompose et se change en acide sébacique.

i34 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

Ceroxyloii andicola.

Indépendamment des matières grasses analogues à l'huile ou
à la graisse^ la famille des Palmiers en produit d'autres que l'on
peut comparer à la cire ; telles sont la cire du Ceroxylon andicola^
H. B., et celle du Corypha cerifera de Marlius, connu au Brésil
sous le nom de Carnauba,

Le Ceroxylon andicola est un palmier magnifique, croissant sur
les plateaux les plus élevés des Andes du Pérou, et s'élevant lui-
même à la hauteur de 60 mètres environ. La substance qu'il pro-
duit et qui porte au Pérou le nom de Cera de palma, exsude des
feuilles et surtout du tronc de l'arbre, ^à l'endroit des anneaux.
Les Indiens l'enlèvent en grattant le tronc avec un couteau et la
purifient par la fusion. Cette substance est d'un blanc sale et jau-
nâtre, assez dure, poreuse et friable, sans saveur ni odeur. Sui-
vant Vauquelin, elle serait formée de 2/3 de résine et de 1/3
seulement de cire; mais, d'après M. Boussingault, elle est com-
posée d'une résine soluble dans l'alcool froid, jaunâtre, un peu
amère, et d'une autre résine soluble seulement dans l'alcool
bouillant et facilement cristallisable, à laquelle il a donné le nom
de céroxyline.

Caruauba.

Copernicea cerifera^ Mart. ; Corypha cerifera, — C'est un des pal-
miers les plus utiles du Brésil. Ses racines sont réputées diuréti-
ques, ses tiges d'une hauteur moyenne de 16 mètres, sont très-
employées comme bois de construction, le fruit et la graine sont
comestibles; quant aux feuilles, elles servent à fabriquer des ba-
lais, des paniers, des nattes, des chapeaux, et fournissent en outre
la cire de Carnauba, dont l'importance industrielle est déjà con-
sidérable. On peut estimer la valeur de la cire de chaque récolte
annuelle dans la province du Ceara, à 2,500,000 francs : chaque
arbre peut donner annuellement 96 feuilles en moyenne, ou
2 kilogrammes de cire.

Pour obtenir cette cire, on recueille les feuilles, qui la sécrè-
tent sur leur surface ; on les secoue et on obtient ainsi une ma-
tière pulvérulente, qu'on fond à une assez forte chaleur. Par le
refroidissement on obtient des morceaux de cire jaunâtre, dure^
sèche, cassante, à cassure lisse, luisante et non grenue.

D'après les expériences de Brandes, et celles plus récentes de
M. Paul Bérard, la cire de carnauba est une des cires végétales
qui se rapproche le plus par sa conslilulion chimique de celle
que donnent les abeilles.

PALMIERS. 135

^ang^-Drag^on.

Résine rouge, insoluble dans l'eau, soluble dans Talcool, dont
on connaît plusieurs espèces produites par des arbres fort diffé-
rents. Cependant le Sang-dragon le plus usité provient d'un pal-
mier du genre des rotangs, nommé par Willdenow Calamus
Draco, L. Ces arbres ont un port tout particulier qui leur a fait
donner par Rumphius le nom de palmiers- jonc s, et qui consiste en
ce que leur tige, grosse comme le pouce ou moins, s'allonge
presque sans fm dans quelques espèces, en s'élevant au sommet
des plus grands arbres et en passant de l'un à l'autre, de manière
à acquérir une longueur de plus de 160 mètres. Les jets flexibles
qui les composent, surtout ceux du Calamus viminalis^ W., cou-
pés sur une longueur de 12 à 15 pieds, et mis par faisceaux
de 50 environ, sont envoyés en Europe, où ils servent à dégorger
les conduits d'eau, à faire des badines et à fabriquer différents
ouvrages et meubles en /onc, qui unissent la légèreté à la solidité.
Les tiges d'une autre espèce, le Calamus scipionum, Lour., for-
ment ces belles cannes nommées joncs, d'un seul jet, luisantes,
roussâtres, pourvues d'un angle peu marqué. Le Calamus draco, L.
en fournit d'autres d'un jaune pâle, de la grosseur du doigt,
longues de 3 pieds environ, ce qui est la distance de deux articu-
lations. Celles qui proviennent du Calamus verus sont lourdes,
jaunâtres, parfaitement rondes, munies de plusieurs nœuds espa-
cés d'un pied.

Tous les fruits des rotangs sont recouverts d'un péricarpe écail-
leux, comme celui des sagouiers, et ressemblent un peu en petit
à un cône de pin ; mais celui du Calamus draco, L, est le seul qui
soit imprégné, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur, d'une résine
rouge qui est notre Sang-dragon.

Suivant Rumphius, on obtient cette substance en secouant
pendant longtemps les fruits dans un sac de toile rude; la résine
pulvérisée passe à travers le sac. On la fond à une douce chaleui
et on lui donne, â l'aide des mains, la forme de globules que l'on
enveloppe dans des feuilles sèches de Licaala spinosa, L., autre
espèce de palmier, voisine des Corypha. C'est là la première sorte
de Sang-dragon.

Ensuite, on concasse les fruits et on les fait bouillir avec de
Teau, jusqu'à ce qu'il surnage une matière résineuse que Ton
forme en tablettes larges de trois ou quatre doigts; enfin, le
marc lui-même, formé des débris de fruils contenant encore une
grande quantité de résine, est mis en masses rondes ou aplaties,
de 25 à 35 centimètres de diamètre, et constitue le Sang-dragon
commun.

136 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

Telle est, suivant Iluraphius, la manière dont on prépare le
sang-dragon à Jamby et à Palinbang sur la côte orientale de Su-
matra; mais il en vient aussi beaucoup de Banger-Massing, ville
située sur la plage méridionale de Bornéo. Cela explique pourquoi,
au lieu de trois sortes décrites par Rumphius, on en trouve
quatre dans le commerce, en tête desquelles il faut mêaie placer
celle dont cet auteur ne parle pas.

Sang-dragon en baguettes. — Bâtons longs de 30 à 50 centim. ,
épais comme le doigt, entourés de feuilles de Licuala, et fixés
tout autour au moyen d'une lanière très-mince de tige de rotang.
Ce sang-dragon est d'un rouge-brun foncé, opaque, friable, fra-
gile, insipide et inodore; sa poudre est d'un rouge-vermillon.

J'ai vu autrefois un sang-dragon en masses cylindriques, un
peu aplaties, longues de 20 à 30 centim., larges comme deux
doigts, qui étaient d'une qualité supérieure encore au précédent.
Depuis longtemps, je n'ai pu en retrouver de semblable.

D'après Rumphius, le sang-dragon chauffé exhale une odeur
analogue à celle du styrax. 11 est possible qu'il jouisse de cette
propriété lorsqu'il est récent; mais je n'en ai jamais trouvé qui
la possédât; seulement la fumée qu'il dégage irrite fortement la
gorge. Plusieurs auteurs, tels que Lewis et Thompson, ont attri-
bué cet effet à la présence de l'acide benzoïque. J'avais toujours
douté de ce fait, qui paraît cependant confirmé par l'analyse de
M. Herberger (1).

Sang-dragon en olives ou en globules, de 18 à 20 millim. d'épais-
seur, enveloppé d'une feuille de palmier, comme le premier, et
disposé en chapelet; toujours inodore, d'un rouge-brun foncé,
prenant une belle couleur vermillon par le frottement ou la pul-
vérisation. Ce sang-dragon, de même que les précédents, répond
à la première sorte de Rumphius.

Sang-dragon en masse. — Cette sorte est en pains d'un poids assez
considérable, d'un rouge vif, contenant une grande quantité de
débris des fruits de Calamus broyés. 11 répond à la dernière sorte
de Rumphius. Il est employé avec beaucoup d'avantage comme
matière colorante ; mais il doit être rejeté des compositions
pharmaceutiques.

Sang-dragon en galettes^ ou en pains orbiculaires et plats, de 8
à 11 centimètres de diamètre; d'un rouge assez pâle, avec un
ommencement de demi-transparence. Ce sang-dragon est évi-
demment celui qui vient nager à la surface de l'eau, lorsqu'on
soumet à l'ébullition les fruits de Calamus broyés. 11 doit sa
demi-transparence à la matière grasse des amandes qui s'y

(I) Herberger, Journal de pharmacie, t. XVII, p. 255.

PALMIERS. 137

trouve contenue ; il est très-inférieur au précédent pour la qualité,
malgré sa pureté apparente et Tabsence des débris de fruits.

Sang-dragon faux. — Mélange frauduleux et ignoble de résine
commune, colorée avec de la brique pilée, de l'ocre rouge,
ou un peu de sang-dragon. On le laisse en masse, ou on le divise
en gros globules que Ton enveloppe d'une feuille de roseau, et que
Ton fixe avec une ficelle de chanvre. Ce prétendu sang-dragon,
écrasé, prend une couleur faiblement rouge et blanchâtre, et dé-
veloppe une odeur de poix-résine, caractère certain de sa falsifi-
cation.

Sang-dragon du Dracœna draco. — On lit dans tous les auteurs
qu'une partie du sang-dragon du commerce est fournie par le
Dracœna DracOj L., arbre de la famille des Asparaginées, qui croît
aux îles Canaries, où il peut vivre pendant des siècles, en acqué-
rant des dimensions gigantesques. Une description de cet arbre (1)
fait, en effet, mention d'un suc rouge, obtenu par incision, de la
nature du sang-dragon, et qui paraît avoir été exploité par les
Espagnols, dans les premiers temps de leur domination; mais
depuis très-longtemps on a cessé de le récolter, et même aux îles
Canaries il est impossible aujourd'hui de s'en procurer la moindre
quantité.

Le Dracama Draco ne contribue donc en rien à la production du
sang-dragon du commerce.

Sang-dragon du Pterocarpus Draco, L. — Je dois à l'obligeance
de M. Fougeron , ancien pharmacien à Orléans, une espèce
de sang-dragon en larmes^ qui venait en ligne directe des Antilles,
où je suppose qu'il a été produit par le Pterocarpus Di^aco^ L. (2).
Ce sang-dragon dont l'Écluse a déjà fait mention, comme venant
de Carthagène, en Amérique, est en petites masses irrégulières,
comme formées par une matière demi-liquide qui serait tombée
sur un corps froid ; il est couvert d'une poussière rouge, offre une
cassure brune vitreuse, et est opaque dans ses fragments les plus
minces. De môme que le sang-dragon des Moluques, il est insi-
pide, inodore, insoluble dans l'eau et soluble dans l'alcool. Il s'en
dislingue seulement parce que sa teinture alcoolique n'est pas
précipitée par l'ammoniaque, de même que la teinture de santal
rouge; tandis que le soluté alcoolique du sang-dragon des Molu-
ques est précipité par ce réactif.

On lit dans les anciens auteurs que le nom de sang-dimgon a été
donné à cette résine, à cause de sa couleur, et parce que le fruit
de l'arbre offre dans son intérieur la figure d'un dragon. Ce sont

(1) Ann. des sciences naturelles^ t. XIV, p. 137.

(2) Journal de chim.7/iédic.,i. VI, p. 7i4.

138 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

les Pterocarpiis seuls, cl en particulier le Pterocarpus indiens (1),
qui présentent quelque chose de cette image dans leurs fruits cir-
culaires et membraneux.

Le Sagou est une fécule qui est sous la forme de petits grains
arrondis, blanchâtres, grisâtres, ou rougeâtres, très-durs, élasti-
ques, demi-transparents, difficiles à broyer et à p.ulvériser, sans
odeur et d'une saveur fade et douceâtre. Il est apporté principa-
lement des îles Moluques, des îles Philippines, de la Nouvelle-
Guinée, et quelquefois aussi de l'Inde et des îles Maldives, et Ton
cite comme pouvant le produire les Cycas circinalis et remluta, et
plusieurs palmiers, tels que VAreca olemcea, le Phœnix farinifera,
VArenga saccharifera et surtout les Sagiis genuina et farinifera^ qui
sont des palmiers pourvus de fruits recouverls d'un péricarpe à
écailles soudées, comme ceux des Calamus. A une aussi grande
distance des lieux, il est difficile de décider, entre ces arbres,
quels sont ceux qui produisent véritablement les sagous du com-
merce ; car il y en a plusieurs espèces. Planche, dans un mémoire
inséré parmi ceux de l'Académie de médecine, en a décrit six
variétés qu'il a désignées surtout par leur lieu d'origine. Préférant
les classer d'après leur nature, j'en distingue seulement trois es-
pèces.

Première espèce. Sagou ancien ou sagou premier. — Je ne
puis désigner autrement cette espèce qui provient de bien des
lieux différents et affecte des couleurs très-variées; ce sagou
comprend :

1° Le sagou des Maldives de Planche, en globules sphériques, de
2 à 3 millimètres de diamètre, translucides, d'un blanc rosé iné-
gal, très-durs et insipides.

2° Le sagou de la Nouvelle-Guinée du même, en globules un peu
plus petits, d'un rouge vif d'un côté et blanc de l'autre. Tous les
sagous colorés présentent, comme on le sait, cette disposition.

3*^ Le sagou gris des Moluques ou Brown sago des Anglais ; en glo-
bules variables, de I à 3 millimètres de diamètre, opaques, d'une
couleur grisâtre, terne d'un côté, blanchâtre de l'autre. Je pense
que cette couleur grisâtre n'est pas naturelle, et qu'elle provient
de l'altération de la couleur rose primitive; altération causée par
le temps et l'humidité.

4° Le gros sagou gris des Moluques. — Entièrement semblable au
précédent, si ce n'est qu'il est en globules de 4 à 8 millimètres
de diamètre.

5° Le vrai sagou blanc des Moluques. — Tout à fait semblable au

(1) Rumphius, Herbarium Amhoinense. Amstelodami, 1750, t. II, tabl. 70.

PALMIERS. 139

n° 3, si ce n'est qu'il est d'une blancheur parfaite due au lavage
complet de la fécule qui a servi à le fabriquer (I ).

Quels que soient le lieu d'origine et la couleur de ces sagous,
voici quels sont leurs caractères :

Globules arrondis, généralement sphériques, tous isolés, très-
durs, élastiques, difficiles à broyer et à pulvériser.

Les globules mis à tremper dans l'eau doublent généralement
de volume, mais ne contractent aucune adhérence entre eux.

Les granules qui les composent, isolés les uns des autres par
l'agitation du liquide, et colorés par l'iode, se présentent au mi-
croscope sous une forme ovoïde, ou elliptique, ou elliptique al-
longée {ftg. 348). Les grains

elliptiques sont souvent 11 ^ kj €^

rétrécis en forme de col à /J^

une extrémité, et ce col ^ ^

est quelquefois incliné sur ^ |
l'axe. Les granules parais- ^
sent souvent coupés par
un plan perpendiculaire à ^ U \3 ^

l'axe ou par deux ou trois Plg. 348. — Granules de Sagou.

plans inclinés entre eux.

Cette disposition est semblable à celle de la fécule du Tacca
pinnatifida ; mais celle-ci est généralement sphérique, tandis que
la fécule du sagou est presque toujours allongée. Le bile est dilaté.

L'eau dans laquelle on a fait macérer le vrai sagou, étant fil-
trée, ne se colore pas par l'iode. Après une ébuUition de plus d'une
heure dans une grande quantité d'eau, la fécule du sagou laisse
un résidu considérable, dense et facile à séparer du liquide ; ce
résidu, coloré par l'iode et vu au microscope, paraît formé de té-
guments très-denses, presque entiers ou lacérés, colorés en blanc
ou en violet, et de débris parencbymateux, très-denses égale-
ment, colorés en violet.

Ce s^agou me paraît être celui qui est préparé aux îles Moluques
avec la moelle du Sagus farinaria de Rumphius {fîg. 349), qui est
différent du Sagus farinaria de Gœrlner, et que Willdenow a
nommé Sagus Rumphii^ et Labillardière, Sagus genuina. Cet arbre
s'élève à la hauteur de 30 pieds et acquiert un tronc assez gros
pour qu'un homme ne puisse pas l'embrasser, il est bon à abattre
lorsque ses feuilles se recouvrent d'une farine blanchâtre, ou

(1) Il ne faut pas confondre ce sagou blanc qui vient quelquefois de l'Inde ou
des Moluques, non plus que le sagou ronge de la Nouvelle-Guinée et le sagou
gris des Moluques, avec les faux sagous de fécule de pommes de terre, que l'on
fait à volonté blancs, rouges ou gris, et qui imitent parfaitement les vrais sagous.
Le sagou de fécule de pommes de terre se reconnaît toujours facilement à sou
goût (le fécule.

140

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

lorsqu'en retirant un peu de moelle avec une tarière, cette moelle
laisse précipiter de l'amidon par sa division dans Teau. L'arbre
élan! abattu, on en coune la tige par tronçons ; on fend ces tron-

^^

Fis:. 349. — Sagou.

çons par quartiers, et on en arrache la moelle, qui est ensuite
écrasée et délayée dans l'eau. Après avoir passé Teau trouble à
travers un tamis clair, on la laisse reposer ; on la décante lors-
qu'elle est éclaircie, et Ton fait sécher la fécule à l'ombre: alors
elle est très-blanche et très-fine. Les Moluquois emploient cette
fécule à faire du pain et quelques mets agréables et nourrissants.
Ce n'est guère que pour l'envoyer à l'extérieur qu'ils lui donnent
la forme que nous lui connaissons, et même ils paraissent s'être
avisés assez tard de lui faire subir celte préparation; car Rum-
phius, quoiqu'on ait souvent imprimé le contraire, n'en fait
pas mention, et le sagou n'a été connu en Angleterre qu'en 1729;
en France, en 1740; en Allemagne, en 1744 : Lemery n'en parle
pas.

Pour donner au sagou la forme qu'on voit, les Moluquois font
sans doute passera travers une platine perforée la pâte féculente,
en partie desséchée, dont j'ai parlé tou-t à l'heure ; parce moyen
ils la réduisent en petits grains, dont ils obtiennent la dessicca-

PALMIERS. 14i

tion en les agitant sur des bassines plates, légèrement chauffées.
Suivant d'autres personnes, ce serait la moelle même de l'arbre
qui, en se desséchant à l'air, se diviserait en petits grains arron-
dis ; mais cette opinion est contredite par l'examen microscopi-
que qui montre le sagou entièrement composé de granules d'ami-
don tous entiers et seulement soudés ensemble et diversement
comprimés.

Pareillement, beaucoup de personnes admettent encore que le
sagou doit sa couleur rousse inégale à un commencement de tor-
réfaction ; mais l'intégrité des granules montre que la chaleur a
été très-modérée, et j'attribue plutôt cette coloration à un prin-
cipe étranger à la fécule et qui n'a pas été complètement enlevé
par le lavage. J'ai d'ailleurs indiqué plus haut que la couleur na-
turelle du sagou coloré est rouge ou rose et non rousse, et que la
couleur grise des vieux sagous du commerce provient d'une al-
tération de la couleur rouge primitive.

Deuxième espèce. Sagou deuxième. — Cette espèce correspond
au Sagou rosé des Moluques de Planche ; il est en globules très-
petits, moins réguliers que ceux du premiei:* sagou, et quelquefois
soudés ensemble au nombre de 2 ou 3 ; trempé dans l'eau, il aug-
mente de plus du double de son volume et l'eau paraît un peu
mucilagineuse ; cependant elle ne se colore pas sensiblement par
l'iode. Les grains de fécule isolés ont exactement la même forme
que ceux du sagou n° 1, mais ils résistent moins à la coction dans
l'eau. Après une heure d'ébullition, le liquide offre en suspen-
sion des parties de parenchyme amylacé, qui se colorent en
violet rougeâtre par l'iode et qui offrent souvent un point opa-
que et plus fortement coloré au centre. Par le repos, il se forme
au fond du liquide un dépôt plus dense, qui offre en outre des
fragments de téguments membraneux, plissés, denses et colorés
en violet, et d'autres téguments moins altérés, qui se présentent
sous forme d'outrés creuses, déchirées sur plusieurs points de
leur surface et d'un bleu-violet.

Troisième espèce. Sagou-tapioka, — Je donne ce nom à cette
espèce de sagou, aujourd'hui très-répandue dans le commerce,
parce qu'elle est exactement, à la fécule primitive du sagou et
même aux sagous précédents, ce que le tapioka est à la mous-
sache, qui est la fécule du manioc. C'est-à-dire que tandis que
les deux sagous précédents, quoi qu'on en ait dit, n'ont été ni tor-
réfiés, ni cuits, ce qui est prouvé par l'intégrité de la presque tota-
lité des grains de fécule ; le sagou-tapioka a subi l'action du feu,
à l'état de pâte humide; de là l'explication facile de toutes ses
propriétés.

Ce sagou n'est pas en globules sphériques comme les deux

Ii2 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

précédents, ou du moins les globules spliériques y sont très-peu
nombreux : il est plutôt sous forme de très-petites masses tubercu-
leuses irrégulières, formées par la soudure d'un nombre variable
des premiers globules. Mis à tremper dans l'eau, il s'y gonfle

beaucoup, et se prend en une masse
pâteuse, blancbe et opaque ; en
ajoutant une plus grande quantité
d'eau, il se divise davantage et se
dissout en partie. La liqueur filtrée
bleuit fortement par l'iode. La li-
""^^ ^^'^^"^^^i/^ queur non filtrée, examinée au mi-

Fig. 350. — sagou-tapioka. croscopc, offrc dcs graius entiers de

fécule, semblables à ceux du vrai
sagou, plus un grand nombre de téguments rompus et déchirés
{fig. 350}. Un peu de cette fécule soumise à une coction d'une
heure, dans une grande quantité d'eau, se conduit comme celle
du sagou n° 2.

La facilité avec laquelle le sagou-tapioka se gonfle et se divise
par l'eau, le fait aujourd'hui préférer, comme aliment, à l'ancien
sagou. Il a été décrit par Planche (I) sous le nom de Sagou blanc
des Moluques, et par Pereirasous celui de Sagou perlé (pearl sago).
M. Joubert, négociant français établi à Sydney, m'en a remis un
échantillon en me disant qu'il était originaire de Taïti. De là j'ai
cru pendant quelque temps que ce sagou était le tapioka de la fé-
cule du Tacca pinnatifida ; mais il est certain qu'il n'en est pas
ainsi, et que la fécule du troisième sagou, bien différente de celle
du Tacca pinnatifida, se rapproche beaucoup plus de celle des
deux premières espèces de sagou.

i\oix de palmier.

Tagua ou caheza de negro (tête de nègre) ; morphil ou ivoire vé-
gétal. — On donne ces différents noms à des semences grosses
comme de petites pommes, arrondies d'un côté, anguleuses et un
peu allongées en pointe de l'autre, composées d'un épisperme
assez épais, dur et cassant, et d'un endosperme blanc opaque,
très-dur, susceptible d'être tourné, taillé et poli comme l'ivoire.
Aussi les emploie-t-on pour en faire des pommes de cannes et
toutes sortes de petits objets de tabletterie. Ces semences vien-
nent du Pérou, où elles sont produites par un arbrisseau élégant
[Phytelephas macrocarpa R. P., Elephantusia macrocarpa, W.)

(l) VXd^nchQ, Recherches pour servira l'histoire du sagou {Mémoire de V Aca-
démie de médecine. Paris, 1837, t. VI, p. G05).

COLCHICACÉES. — - COLCHIQUE D'AUTOMNE. 143

qui a le port d'un petit palmier, mais qui a plus de rapports
avec la famille des Pandanées. Le fruit entier est très-gros, hé-
rissé, en forme de tête, composé de drupes agrégés, à quatre
loges monospermes. Avant leur maturité, les loges sont rem-
plies d'une liqueur d'abord transparente, ensuite laiteuse et d'une
saveur agréable , qui est d'un grand secours pour les voyageurs.
Peu à peu cette liqueur se condense et s'organise en un péri-
sperme fort dur, ainsi qu'il a été dit.

FAMILLE DES COLCHICACÉES.

Mélanthacées de R. Brown. Plantes à souche bulbeuse, tubéreuse ou
quelquefois formée en rhizome horizontal. Tige simple ou scapiforme;
feuilles tantôt toutes radicales et ramassées, tantôt caulinaires et alter-
nes, tantôt graminées ou sétacées, d'autres fois élargies, nerveuses^,
très-entières; fleurs complètes ou incomplètes, régulières, à périgone
corolliforme, à six divisions distinctes ou soudées en tubes ; six étamines
opposées aux divisions du périgone, à filets libres, à anthères bilocu-
laires exlrorses ; ovaire libre, formé de trois carpelles plus ou moins
soudés et surmontés chacun d'un style terminé par un stigmate glan-
duleux. Le fruit est une capsule à trois loges folliculeuscs, plus ou moins
distinctes et s'ouvrant par une suture ventrale. Les semences sont
nombreuses, couvertes d'un épisperme membraneux, surmonté quel-
quefois vers le hile d'un tubercule plus ou moins volumineux.
L'endosperme est charnu ou cartilagineux, contenant un embryon
cylindrique, placé vers le point opposé au hile.

Les Cokhicacées sont divisées en deux tribus :

1° Les Véralrées : tiges scapiformes, souvent pourvues de feuilles;
fleurs en grappes ou en épis; styles courts; stigmates peu distincts:
divisions du périgone libres, sessiles ou courtement onguiculées, ou
bien soudées par le bas en un tube très-court. Genres HeloniaS) Schœ-
nocauloUj Veratrum, Melanthium, etc.

2° Le?> Colchicées : acaules, fleurs nées d'un collet souterrain; styles
grêles, libres ou plus ou moins soudés; folioles du périgone longue-
ment onguiculées, onglets le plus souvent soudés en un tube. Genres
Biilbocodiumj Cokhicum, etc.

Les plantes de la famille des Golchicacées sont généralement
très-âcres, purgatives, vomitives, et doivent être employées avec
une grantle prudence. Les plus usitées sont le Colchique d'au-
tomne, VHermodacte, V Ellébore blanc et la Céoadille.

Colcbique d^àutomne.

Colchicum autumnale. — Cette plante est composée d'abord d'un
tubercule charnu et amylacé (faux bulbe), enveloppé dans un
petit nombre de tuniques brunes, foliacées ; ce tubercule est assez

i44

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

profondément enfoncé dans la terre. A la partie inférieure on
observe, comme dans les vrais bulbes, un collet et des radicules.
En enlevant les tuniques brunes, on trouve comme trois liges
courtes, dont deux à fleurs et une à feuilles. Les tiges à fleurs
sont enveloppées chacune d'une spalhe et sont enfermées.

Fi g. 3bl. — Colchique d'automne.

presque jusqu'au limbe de la fleur et jusqu'à la surface du sol,
dans le prolongement supérieur de la tunique brune. L'une des
spathes, c'est la plus développée, part immédiatement du collet
inférieur, et monte extérieurement le long du corps amylacé qui
est creusé pour la recevoir. L'autre spathe, plus petite, est due à
un petit bulbe qui se forme au milieu du côté opposé ; quant à la
tige à feuilles, elle part directement du sommet du corps charnu
et se confond d'un côté avec la tunique extérieure.
Le Colchique est commun dans les prés et les pâturages d'une
grande partie de l'Europe. Ses fleurs paraissent
à l'automne. Elles partent, comme on l'a vu,
du collet de la plante, et sont formées d'un
périgone {ficj. 332) à tube très-allongé terminé
par un limbe à six divisions qui viennent s'é-
panouir à la surface du sol. Les étamines sont
insérées au haut du tube du périgone. Les
3 ovaires soudés sont situés, au contraire, au
fond du tube et sont surmontés de 3 styles très-
longs, terminés chacun par 1 stigmate en massue. Ce n'est qu'au

Fig. 352. Diagramme
du Colchique.

COLCllICACEES. — COLCHIQUE D'AUTOMNE. 143

printemps suivant que les feuilles se développent et que les
fruits paraissent au milieu d'elles. Ceux-ci sont formés d'une
capsule à 3 loges, s'ouvrant par le côté interne et contenant
un grand nombre de semences globuleuses, d'un brun noirâtre,
rugueuses à la surface, plus grosses que celles du colza, et d'une
saveur amère suivie d'une âcreté très-marquée. L'endosperme
est corné, élastique et très-difficile à pulvériser.

Le tubercule de colchique, tel que le commerce le présente,
est un corps ovoïde {fig, 352), de la grosseur d'un marron, con-
vexe d'un côté et présen-
tant une cicatrice due
à la petite tige; creusé
longitudinalement de l'au-
tre ; d'un gris jaunâtre
à l'extérieur et marqué
de sillons uniformes cau-
sés par la dessiccation ;

blanc et farineux à l'inté- Fig. .io3. — Tubercule de colchique.

rieur ; d'une odeur nulle,

d'une saveur acre et mordicante. Cette saveur indique que Le tu-
bercule sec est loin d'être dépourvu de propriétés médicales; ce-
pendant Storck et les autres médecins qui, d'après lui, ont con-
seillé l'usage du colchique, recommandent de l'employer récent.
C'est également sous cet état que, d'après M. Want, chirurgien
anglais, on doit s'en servir pour préparer la teinture anti-arthriti-
que dite eau médicinale (ïHusson (1).

Pelletier et M. J.-B. Gaventou ont retiré du tubercule de col-
chique: 1° une matière grasse composée d'élaïne, de stéarine et
d'un acide volatil particulier; 2° un alcali végétal qu'ils ont cru
être semblable à celui trouvé dans la racine d'ellébore blanc
{Veratrum album) et dans la cévadille, et auquel en conséquence
ils ont donné le nom de Vératrine; 3° une matière colorante jaune ;
4" de la gomme; 5° de l'amidon; 6" de l'inuline en abondance;
7° du ligneux (2).

Postérieurement MM. Hesse et Geiger ont annoncé que l'alca-
loïde du tubarcule et des semences du colchique différait de la
vératrine et lui ont donné le nom de Colchicine. [Depuis lors,
MM. Oberlin, Ludwig, Hubler (1864), ont repris l'étude de ce
corps et ont donné un moyen de l'obtenir à un plus grand état
de pureté. La. colchicine préparée par le procédé de Hubler est
sous forme d'un vernis sec, à odeur de foin, à saveur très amère,
donnant dans l'eau et dans l'alcool [une dissolution jaune. Sa

(1) Want, Ann. de chimie^ t. XCIV, p. 334.

(2) Pelletier et Caventou, A7in. cftim. etphys., t. XIV, p. 82.

GoiBOURT, Drogues, 7e édit. T. II. — 10

146

VÉGÉTAUX MONOCOTYLEDONES.

formule est C^*H*^AzO^*^, ne différant de celle de l'atropine que
par 0^ en plus, et H^ en moins. Oberlin refusait ralcalinilé à cette
substance: mais de nouvelles recherches (1) rectifient cette opi-
nion et attribuent à ce corps une faible basicité. Sous l'influence
des acides, la colchicine se transforme en colchicéine, qui est un
acide faible, isomère de la colchicine, un peu moins amer qu'elle,
et prenant bientôt à l'air une coloration brune.

La colchicine se trouve dans les graines de colchique, même
en quantité plus considérable que dans les tubercules: on en a
retiré de 0,2 ou 0,3 pour 100, tandis que les tubercules secs,
récoltés en automne au moment de leur plus grande activité, n'en
ont donné que 0,05. Les fleurs sèches sont aussi vénéneuses, elles
contiennent 0,25 de principe actif.]

Tubercule d'Hermodactc.

Ce tubercule {/îg. 353), inconnu aux anciens Grecs, paraît avoir
été mis en usage par les Arabes. C'est évidemment une espèce
de colchique qui nous vient d'Egypte, de Syrie et de l'Anatolie ;
mais sa patrie paraît être surtout la Syrie. Il est formé d'un corps
lubéreux, amylacé, ayant la forme d'un cœur, marqué à la partie
inférieure du côté convexe, des vestiges d'un plateau de bulbe
ordinaire ; il est creusé profondément et dans toute sa longueur
de l'autre côté, et présente au bas du sillon une cicatrice qui in-
dique le point d'insertion de
la tige principale. Sur la par-
tie convexe se trouve une se-
conde cicatrice causée par l'in-
sertion du jeune bulbe ; enfin
le sommet du tubercule offre
une dernière cicatrice d'oii
devaient s'élever les feuilles:
comme on le voit, cette orga-
nisation est exactement celle du colchique. Cependant le tu-
bercule d'hermodacte est facile à distinguer de celui du colchi-
que. Il est beaucoup plus blanc, non ridé à l'extérieur, d'une
saveur douceâtre, un peu mucilagineuse et un peu acre. Il est
légèrement purgatif et entre dans la composition des électuaires
diaphœnix, caryocostin, et des tablettes diacarthami. On a pré-
tendu que les Égyptiennes en mangeaient pour acquérir de l'em-
bonpoint. [C'est probablement au Colchicum bulbocoides que doit
se rapporter cette assertion.]

Les auteurs qui ont écrit le plus récemment sur la matière

(J) Voir American journal of pharmacy, 1867.

Fig. 354. — Tubercule d'hermodacte.

COLCIIICACÉES. — TUBERCULE D'IlERiMODACTE. 147

médicale, sont tombés dans une grande confusion au sujet de la
plante qui produit l'hermodacte : l'un d'eux blâme avec raison
Linné d'avoir attribué ce tubercule à Ylristuberosa^ L. ; il pense
qu'il est fourni par le Colchicum vaiiegatum, L.,et il donne à l'appui
de cette opinion la description et la figure d'une plante que Mat-
thiole avait reçue de Constantinople sous le nom d'Hei^modacte. Or
la plante nommée par Matthiole Hermodactylus verus, loin d'être
le Colchicum variegatum^ n'est autre que V Iris tuberosa, L. Un au-
tre, qui veut absolument que le tubercule amylacé du colchique
soit un oignon, trouve que l'hermodacte est une racine ligneuse
semblable à celle des iris, et il appuie en conséquence l'opinion de
Linné et de Tournefort, que cette substance est due à Y Iris tube-
rasa, L. contre celle de Matthiole que c'est un colchique. Il y a là
beaucoup d'erreurs en peu de mots.

Matthiole est le premierauteur de cette confusion : voulant tou-
jours prouver que nous n'avons pas les véritables drogues des
anciens, pour lui noire hermodacte est un faux hermodacte qui
ne diffère pas du colchique vulgaire, et il accuse vertement d'â-
nerie ceux qui se permettent de l'employer, bien qu'il reconnaisse
qu'il n'est pas aussi actif que le colchique. Ayant ensuite reçu
deux plantes de Constantinople, il décrit l'une sous le nom de
Colchique oriental, ei l'autre sous celui â'Hermodacte vrai, -pour
deux raisons, dit-il : la première est que cette plante est ainsi nom-
mée à Constantinople, et la seconde est que sa racine est formée
de plusieurs tubercules digités qui paraissent avoir donné lieu au
nom &' Hermodacte (doigt d'Hermès). Si l'on réfléchit cependant
que Sérapion a traité de l'Hermodacte dans le même chapitre que
du colchique; que Lobel a reçu d'Alep de Syrie la plante à l'her-
modacte, et qu'il l'a décrite et figurée comme étant le Colchicum
illyricum d'Anguillara (I) ; que Tournefort a trouvé l'hermodacte
en Asie avec les feuilles et les fruits d'un colchique (2) ; que Gro-
nowius l'a insérée, dans sa flore d'Orient, sous le nom déjà donné
Aq Colchicum illyricum; enfin que l'hermodacte des officines n'a
jamais été autre chose qu'une espèce de colchique, il deviendra
probable que Matthiole a appliqué par erreur à VIris tuberosa, L. le
nom qui devait être donné à son Colchicum orientale.

Au ioidi\,VBermodact y lus verus de Matthiole (Iris tuberosa, L.)
ne produit pas notre hermodacte officinal. Celui-ci provient, d'a-
près Lobel et Gronowius, et d'après Miller et Forskal, cités par
Linné, du Colchicum illyricum d'Anguillara; tandis que, suivant
Murray (3), Miller l'aurait attribué au Colchicum variegatuyn.

(1) Lobel, Plantar. Bht. Antverpiaî, 1650, p. 71.

(2) Geoffroy, Traité de la Mat. méd. Paris, 1743-6'?.

(3) Murray, Apparut., y. 215.

148

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

[M. J.-E. Planchon a montré que la première espèce {C, il-
hjrlcum^ Lob.) est une plante tout imaginaire, formée d'éléments
hétérogènes et qui est due à une méprise de Lobel. Il conclut de
ses recherches que c'est au Colchicum variegatum, L., qu*il faut,
selon toutes les probabilités, rapporter V Hermodacte officinal {{).]

Racine d'Ellébore blanc.

Veratrum album L. — Car, gén.: fleurs hermaphrodites et fleurs
mâles avec un rudiment de pistil; périgone à 6 divisions très-

Fig. o55. — Ellébore blanc.

profondes, persistantes. 6 étamines à filaments appliqués par leur
base contre les ovaires ; anthères biloculaires ; 3 ovaires supè-
res, soudés entre eux du côté interne, ovales-oblongs, amincis
par le haut et terminés par 3 styles divergents et en forme de

(1) J. E. Planchon, Des Hermodacle'', aupoiiit de vue botaràque et pharmaceu-
tique. Thèses de l'École de pharmacie de Paris, 185G,

COLGHICàCÉES. — RACINE D ELLÉBORE BLANC. 149

cornes. 3 capsules soudées par le bas, se séparant par le haut et
s'ouvrant du côté interne ; semences nombreuses, comprimées.
dont le testa (1) est prolongé en aile au-dessus du raphé qui joint
l'ombilic basilaireà la chalaze apiculaire.

Car. spéc. : grappe droite, rameuse et paniculée ; bractées des
rameaux de la longueur des pédoncules; pétales redressés, exca-
vés à la base, élargis par le haut et dentés en scie.

Cette plante, d'un port élégant, est pourvue d'un rhizome
vertical qui se prolonge en une tige haute de 6 à 10 décimètres,
enveloppée à sa partie inférieure par un grand nombre de feuilles
grandes, larges, molles, plissées dans leur longueur, un peu ve-
lues. Elle porte en outre d'autres feuilles caulinaires plus espacées
et plus petites, et au haut de la lige une longue grappe rameuse
de fleurs d'un blanc verdâtre. Sa souche est composée d'un
corps principal assez volumineux, garni de beaucoup de radicules
blanches.

Cette souche, telle qu'on nous l'apporte sèche de la Suisse, est
sous la forme d'un cône tronqué de 27 millimètres environ de
diamètre moyen, et de 5 à 8 centimètres de long. Elle est blanche
à l'intérieur, noire et ridée au dehors; elle est privée ou garnie
de ses radicules, qui sont très-nombreuses, longues de 8 à 10
centimètres, grosses comme une plume de corbeau, blanches à
l'intérieur, jaunâtres à l'extérieur. Toute la racine est douée d'une
saveur d'abord douceâtre et mêlée d'amertume, qui devient
bientôt acre et corrosive. Elle a dans son ensemble quelque res-
semblance avec la racine d'asperge, mais les radicules de celle-ci
sont plus longues, à moins qu'elles n'aient été coupées, plus
flasques, rarement sèches, d'une saveur qui n'est qu'un peu sucrée
et amère ; de plus, sa souche n'est ni conique ni compacte
comme celle de l'ellébore blanc.

La racine d'ellébore blanc est un vomitif et un purgatif drasti-
que des plus violents. Elle n'est plus guère usitée qu'à l'extérieur,
dans les maladies pédiculaires et cutanées. Sa pulvérisation est
dangereuse. On emploie concurremment avec elle, à ce qu'il
paraît, la racine du Veratrum lobelianum^h., plante qui n'est qu'une
variété de la précédente et qui jouit des mêmes propriétés.

Pelletier et M. J.-B. Gaventou ont retiré de la racine d'Ellébore
blanc : une matière grasse composée d'élaïne, de stéarine et d'un
acide volatil; du gallate acide de vératrine, une matière colorante
jaune, de l'amidon, du ligneux, de la gomme (2).

[La Vératrine se trouve surtout dans les radicules latérales et
dans les couches extérieures du rhizome.

(1) Tunique externo de l'épisperme ou enveloppe de la graine.

(2) Pelletier et Gaventou, Ann. de phys. et de chimie., t. XIV, p. 81.

150 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

On y rencontre aussi un autre alcaloïde nommé Jervine, dé-
couvert par Simon; c'est une substance cristalline, incolore^ à
peu près insoluble dans l'eau, soluble dans l'alcool, formant
avec les acides chlorhydrique, azotique et sulfurique des sels so-
lubles dans l'eau.

On emploie en Amérique le rhizome du Veratrum viride^ espèce
très-rapprochée de notre Veratrum album et qui a les mêmes pro-
priétés.]

Racine de Vî-ratre noir.

Veratrum nigrum L. Cette espèce diffère de la précédente par
ses fleurs dont les sépales sont d'un pourpre noirâtre, Irès-ou-
verts, à peine dentelés, et par ses bractées plus longues que les
pédoncules. Sa racine, telle qu'elle a été récoltée dans le jardin
de l'École, n'offre, au-dessous du bulbe foliacé qui termine la
tige par le bas, qu'un trongon très-court, garni d'un grand
nombre de radicules imprégnées d'un principe colorant jaune
beaucoup plus abondant que dans le Veratrum album.

Il est probable que ce sont les propriétés énergiques et délé-
tères du Veratrum mgrmn(\m ont faitattribuer à la racine d'Ellé-
bore noir des officines [Helleborus niger^ Renonculacées) une acti-
vité qu'elle est bien loin de présenter.

CéTadille.

Cette plante croît au Mexique : son nom, qui signifie petit orge
(de cebada^ orge), lui a été donné à cause de ses feuilles sembla-
bles à celles d'une graminée, et de ses fruits qui sont presque
disposés en épi le long d'un pédoncule commun, ce cjui lui donne,
au total, une certaine ressemblance avec l'orge. Ce sont les fruits
seuls qui parviennent en Europe.

La plante du Mexique, décrite d'abord par Schlechtcndahl
sous le nom de Veratrum officinale, a été nommée par M. Don
Helonias officinalis^ par M. Lindley Asagrœa officinalis, enfin par
M. Gray Schœnocaulon officinale. Elle est bulbeuse par le bas,
pourvue d'une tige haute de 18 décimètres et de feuilles li-
néaires, longues de 12 décimètres. Les fleurs forment une grappe
simple, dense, spiciforme, longue de 45 centimètres. Elles sont
hermaphrodites (Gray) ou polygames (Lindley), très-courtement
pédonculées, dressées contre l'axe et accompagnées chacune
d'une bractée. Le périgone est herbacé, à six divisions linéaires
obtuses, excavées à la base, presque distinctes, dressées, persis-
tantes. Les étamines sont alternativement plus courtes, à an-
thères reniformes, sous-uniloculaires, peltées après la féconda-
tion. Les ovaires sont au nombre de trois, atténués en un style

COLCriICAGEES. — CÉVADILLE.

loi

très-court et terminés par un stigmate peu apparent. 3 capsules
acuminées, papyriformes ; semences en forme de cimeterre, ri-
dées, ailées supérieurement. Au total, il est visible que cette
plante diffère plus des Verati^um par son port que par ses carac-
tères de fructification, et que le nom de Veratrum officinale pour-
rait bien lui suffire.

[D'après M. Schaft'ner, pharmacien à Mexico, la Cévadille pour-
rait aussi être fournie par quelques autres espèces : et particuliè-
rement le Veratrum Sabadilla de
Retz, plante qui croît aux An-
tilles et dans les terres chaudes
du Mexique. Le fruit de ce Ve-
ratrum se distingue de la vraie
cévadille par sa forme plus ar-
rondie, sa couleur plus foncée,
et ses divisions ovales non ai-
guës. On ne le rencontre que
rarement dans la cévadille offi-
cinale, et c'est à tort qu'on a
rapporté longtemps à ce Vera-
trum Sabadilla la cévadille des
pharmacies (1),]

Le fruit de la cévadille, tel
que le commerce le fournit, est
formé d'une capsule à trois loges
ouvertes par le haut; mince, lé-
gère, d'un gris rougeâtre, cha-
que loge renfermant un petit
nombre de semences noirâtres,
allongées, pointues et recour-
bées en sabre par le haut. Ces

semences sont très- acres, amères, fortement sternutatoires, exci-
tent la salivation et sont très-purgatives et très-irritantes à l'in-
térieur; aussi la cévadille n'est-elle plus guère usitée qu'à l'exté-
rieur pour détruire la vermine, et dans les laboratoires de chimie
pour l'extraction de la vératrine.

Pour obtenir la vétratrine, Pelletier et Caventou ont ajouté de
l*acétate de plomb à un décodé aqueux de cévadille, afin d'en
séparer l'acide gallique et la matière colorante. Ils ont fait passer
dans la liqueur filtrée du gaz sulfhydrique pour précipiter l'excès
de plomb ajouté, et ont traité la liqueur filtrée par un excès de

Fig. 356. — Cévadrtle.

(1) Voir Guiboui't, Observations sur les productions du Mexique {Journal de
pharmacie ci de chimie, août 1866, -i" série, t. IV, p. 101).

152 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

magnésie calcinée qui en a précipité la véralrine. Le précipité a
été traité par l'alcool bouillant, et la vératrine a été obtenue par
révaporalion partielle du véhicule.

La vératrine ainsi obtenue est blanche, pulvérulente, inodore,
d'une âcrelé considérable (quelques chimistes l'ont obtenue cris-
tallisée). Elle fond à 50 degrés, est soluble dans l'alcool et l'éther,
insoluble dans l'eau, susceptible de former avec les acides des
sels neutres incristallisables. L'acide nitrique concentré la dis-
sout en prenant une couleur écarlate, puis jaune; l'acide sulfu-
rique concentré se colore en jaune d'abord, puis en rouge de
sang, enfin en violet.

[Couerbe (1) considérait la vératrine de Pelletier et Caventou
comme une substance complexe et en avait séparé une véra-
trine plus pure, mais qui n'était pas encore débarrassée de toute
substance étrangère. C'est M. Merck, qui, en 1855, a le premier
obtenu ce principe sous une forme parfaitement déterminée.
Pour arrivera ce résultat, on prépare une dissolution de vératrine
amorphe dans de l'alcool fortement étendu, on fait évaporer
au bain-marie : il se dépose deux substances, l'une en poudre
cristalline, l'autre d'apparence résineuse, qu'on enlève par des
lavages à l'eau froide. Le résidu de vératrine, repris par l'alcool
absolu, se dépose dans la dissolution abandonnée à elle-même en
prismes droits rhomboïdaux, parfaitement incolores et limpides,
s'effleurissant à l'air et devenant friables. L'eau bouillante les
rend opaques. L'acide sulfurique les colore d'abord en jaune,
puis en beau carmin. Cette substance a une saveur acre et
brûlante. La plus petite trace provoque l'éternument.

La vératrine de MM. Pelletier et Caventou contenait un autre
alcaloïde séparé par Couerbe. C'est une substance cristallisable,
très-acre, ne provoquant pas l'éternument, fusible à 200°, so-
luble dans l'eau bouillante, insoluble dans l'éther et très-soluble
dans l'alcool. Couerbe lui a donné le nom de Sabadilline.]

FAMILLE DES LILIACÉES.

Belle famille de plantes, caractérisée par un périanthe pélaloïde, à
6 divisions régulières ou presque régulières, et disposées sur deu\
rangs. Les étamines sont au nombre de six, insérées sur le réceptacle
ou à la base des divisions du périanllie. L'ovaire est Hbre, à trois loges
polyspermes ; le style est simple, terminé par un stigmate trilobé.
Le fruit est une capsule triloculaire, Irivalve, à valves septifùres. Les

(I) Couerbe, Recherches chimiques sur quelques substances quaternaires d'ori-
gine organique {Joiirnal de pharmacie et des sciences accessoires, xix, p. 627 et
suiv. Paris, 1833).

LILIACÉES. lo3

graines sont recouvertes d'un tégument tantôt noir et cruslacé, tantôt
membraneux. L'endosperme charnu contient un embryon cylindrique,
axile, dont la radicule est tournée vers le hile. On peut diviser la famille
des Liliacées en quatre tribus.

i" TuLiPACÉEs : racine bulbifère; périgone campaniforme, à sépales
distincts ou à peine soudés par la base ; épisperme membraneux et
pâle. Genres Erythronium^ Tulipa, Fritillaria, Lilium, Methofiica, etc.

2® Agapanthées : racine tubéreuse ou fibreuse ; périgone tubuleux ;
épisperme membraneux et pâle. Genres Phormium, AgapanthuSj Po-
lyantheSi

3° AspHODÉLÉES : périgone tubuleux ou à six sépales distincts ; épi-
sperme crustacé, noir, fragile. Genres à racine bulbeuse ou hyacin-
THÉEs : HyacinthuSj Scilla^ Ornithogalum, Albucea, Allium. Genres à
racine fibreuse ou tubéreuse, ou anthéricées Asphodelus, Hemerocallisy
Antkericum.

4° Aloïnées : plantes charnues, quelquefois frutescentes, à racine
fibreuse fasciculée; périgone tubuleux, à six dents, quelquefois bila-
bié ; semences comprimées, anguleuses ou ailées, à épisperme mem-
braneux pâle ou noirâtre : Genre Aloe. Les Yuccay qui se rapprochent
beaucoup des Aloïnées par la nature et la disposition de leurs feuilles,
s'en éloignent par leur périgone campaniforme et à sépales distincts,
semblable à celui des Tulipacées.

Un grand nombre de Liliacées sont remarquables par la beauté
de leurs fleurs, et sont cultivées comme plantes d'ornement. Qui
n'a entendu parler de la passion des Hollandais et des Flamands
pour la tulipe des jardins [Tulipa gesneriana), dont ils ont quelque-
fois payé les belles variétés jusqu'à 4 et 5,000 florins (de 8,600
à 10,750 francs environ) ? Si celles qui suivent n'ont pas été l'objet
d'un culte aussi coûteux, elles ont cependant, pour la plupart,
été très-recherchées des amateurs ; telles sont :

La fritillaire impériale, Fritillaria imperialis.

Le lis blanc, Lilium candidum.

— du Japon, — japonicum.

— martagon, — martagon,

— superbe, — superbwn,

— tigré, — tigrinum.
La superbe du Malabar, Methonica super ba.
L'agapanthe bleue, Agapanthus umbellatus.
La tubéreuse de l'Inde {fig. 356) Polyanthes tuberosa.
La jacinthe orientale, Hyacinthus orientalis,
L'ornithogale ombelle, Ornithogalum umbellatum.

— pyramidal, — pyramidale.

etc. etc.

154

VÉGÉTAUX MONOGOTYLÉDONÉS.

Plusieurs de ces fleurs, et notamment la tubéreuse, la jacinthe
et le lis, sont pourvues d'une odeur très-suave, très-expansive,
mais qu'il est dangereux de respirer lorsqu'elle est concentrée
dans un lieu fermé. Le principe de cette odeur est tellement vo-
latil ou altérable qu'on ne peut l'extraire par la distillation, à la
manière des autres huiles essentielles. On l'obtient en mettant,

dans un vase fermé, des couches al-
ternatives de sépales et de coton im-
bibé d'huile de ben. Après quelques
jours de macération, pendant lesquels
l'essence éthérée de la plante s'est
combinée à l'huile de ben, on renou-
velle les fleurs. On met ensuite le co-
ton à la presse, pour en retirer Thuile
odorante, et on traite cette huile par
de l'alcool rectifié, qui s'empare du
principe aromatique.

Un grand nombre de Liliacées con-
tiennent un principe très-âcre, mais
qui se détruit par la coction, de sorte
qu'elles deviennent alors propres à
l'alimentation. Chez d'autres, cette
âcreté est accompagnée de principes
moins altérables, amers, purgatifs ou
émétiques, qui les rendent des mé-
dicaments très-actifs. Les aloès pro-
duisent un suc très-amer et purgatif,
qui porte leur nom, et dont l'usage
médical est universellement répandu.
Le Phormium tenax de la Nouvelle-Zélande est muni à sa base
de feuilles nombreuses, distiques et engainantes, dont les fibres,
très-longues et pourvues d'une très-grande ténacité, peuvent
devenir d'une grande utilité pour la fabrication de cordages et de
tissus très-résistants. 11 est aujourd'hui acclimaté en France.

Bulbe de lis.

Lilium candidum^lj, — Car.gén, : périgone coroUoïde, campani-
forme, formé de 6 sépales un peu soudés à la base, portant une
ligne nectarifère à l'intérieur; 6 étamines; 1 style terminé par
1 stigmate épais, à 3 lobes ; capsule allongée, trigone, à 3 valves
loculicides. Semences nombreuses, bisériées, horizontales, apla-
ties, à épisperme jaunâtre et un peu spongieux ; embryon droit ou
sigmoïde, dans l'axe d'un endosperme charnu; extrémité radicale
rapprochée de l'ombilic.

Fig. 3b7. — Tubércubo.

LILIACÉES. — BULBE D'AIL. lo5

Car. spéc. /feuilles éparses, atténuées à la base; périgone cam-
paniforme, glabre à Tinténeur.

Cette plante fait Tornement des jardins par la beauté de
ses fleurs, qui sont d'une blancheur éblouissante et disposées en
grand nombre le long du somn:iet de la tige. On en préparait au-
trefois une eau distillée et une huile par infusion (éléolé).

Les bulbes de lis sont très-gros et composés de squammes
courtes, épaisses et peu serrées. On les emploie en cataplasme,
comme émollients, étant cuits sous la cendre.

Bulbe d'ail.

Allium sativum. — Car. gén. : fleurs en ombelle, enveloppées
d'une spathe. Périgone corolloïde, à six divisions profondes, ou-
vertes ou campanulées, conniventes, 6 étamines à filets filiformes
ou élargis à la base; dont trois alternes sont quelquefois aplaties
et terminées par trois pointes, celle du milieu portant l'an-
thère; ovaire triloculaire ou uniloculaire par l'oblitération des
cloisons ; ovules peu nombreux ; style filiforme ; stigmate simple ;
capsule membraneuse; trigone, quelquefois déprimée au som-
met, triloculaire ou uniloculaire, surmontée par le style persis-
tant. Semences réduites à 2 ou 1 dans chaque loge, à ombilic
ventral, à épisperme noirâtre et rugueux. Embryon dans l'axe de
l'endosperme, homotrope, sous-falciforme, à extrémité radicu-
laire rapprochée de l'ombilic.

Car. spéc. : tige garnie de feuilles planes et linéaires; étamines
alternativement à trois pointes; capsules remplacées par des bul-
billcs; bulbe radical composé de plusieurs petits bulbes {caïeux),
réunis sous une enveloppe commune, et munis chacun de ses
enveloppes propres.

Celte plante est pénétrée d'un suc acre, qui réside surtout dans
son bulbe. Celui-ci est pourvu d'une saveur acre et caustique et
d'une odeur forte et très-irritante. Il est usité comme assaison-
nement. Il est aussi anthelminlhique et prophylactique, et entre
dans la composition du vinaigre des quatre-voleurs (oxéolé d'ab-
sinthe alliacé). Il contient beaucoup de mucilage et une huile vo-
latile sulfurée, acre et caustique, que l'on peut obtenir en distil-
lant les bulbes piles avec de l'eau. Cette huile, qui est d'un jaune
brun, épaisse, plus pesante que l'eau, est d'une composition très-
complexe. Rectifiée à la chaleur d'un bain bouillant d'eau saturée
de sel marin, elle devient beaucoup plus fluide, jaunâtre, plus
légère que l'eau qui la dissout beaucoup moins qu'auparavant,
toujours très-soluble dans l'alcool et Téther. D'après les recher-
ches très- intéressantes de M. Wertheim, cette essence rectifiée

156 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

est elle-même un mélange variable de plusieurs combinaisons de
soufre et d'une combinaison d'oxygène avec un seul et même ra-
dical, représenté par C^H^, auquel il a donné le nom d'allyle.
L'oxyde d'allyle, qui existe dans l'essence rectifiée, = C^H'^O

Le monosulfure = C^H^S

Les sulfures supérieurs n'ont pas été déterminés.

Le monosulfure d'allyle est la partie essentielle et principale
de l'essence d'ail rectifiée; il en constitue environ les deux tiers,
de même que l'essence rectifiée constituait elle-même les deux
tiers de l'huile brute distillée. Il possède toujours l'odeur propre
de l'ail; il est liquide, incolore, plus léger que l'eau, réfractant
fortement la lumière, susceptible de former avec les sels de pla-
tine, de palladium, d'argent, de mercure, des combinaisons plus
ou moins compliquées, mais bien définies, qui ont été étudiées
par M. Werlheim (1).

Il y a encore d'autres espèces du genre Allium usitées dans l'art
culinaire.

Rocamboiie. — Allium scorodoprasum, L. : à tige haute d'un
mètre, contournée en spirale avant la floraison; feuilles planes
crénelées; fleurs bulbifères.

Poireau. — Allium porrum, L., et Allium ampeloprasitm, L. :
bulbe radical très-allongé et presque cylindrique, tige haute de
l'^jSO, droite, ferme, garnie de feuilles planes; étamines alterna-
tivement à 3 pointes; ovaires capsulifères.

Échalote. — Allium ascalonicum, L. : tige, nue, haute de 14 à
19 centimètres; feuilles toutes radicales, subulées, disposées en
touffe; fleurs purpurines, en ombelle serrée, globuleuse; 3 éta-
mines à 3 pointes, originaire de la Palestine. Bulbe radical
composé.

CiTctie. — Allium schœnoprasum, L. : tiges droites, grêles,
nombreuses, enveloppées chacune à leur base par une feuille
engainante formant gazon; fleurs purpurines.

Oig^non. — Allium Cepùy L. : bulbe radical volumineux, ar-
rondi, déprimé, formé de tuniques complètes et concentriques; il
en existe un grand nombre de variétés à tuniques rougeâlres ou
blanches; les feuilles sont radicales, cylindriques, creuses, poin-
tues; la tige est nue, cylindrique, renflée au milieu, creuse,
haute de 1 mètre à 1°^,30 et plus; les fleurs sont rougeâtres, en
ombelle sphérique ; les étamines sont alternativement à trois
pointes.

Victorialc. — AlHum Victorialis, L. : le bulbe allongé et

(I) Wertheim, Journal de pharmacie et de c/timie, t. VII, p. 174.

LILIACÉES. — BULBE DE SCILLE.

137

entouré de fibres très-fmes, provenant de la destruction des feuilles
radicales, a élé quelquefois substitué au spicanard indien.

Bulbe de Vieille.

Scilla maritima, L. [pg. 357). — Car. gén. : périgone coloré à six
divisions, campanule, rotacé-ou-
vert; 6 étamines insérées à la
base des divisions; lilets égaux
subulés ; ovaire triloculaire ;. style
filiforme droit; stigmate obtus.
Capsule obscurément trigone, à
3 valves loculicides. Semences
peu nombreuses, horizontales,
sous-globuleuses, à testa crustacé,
épaissi vers le raphé, noirâtre, ou
d'un brun pâle. Embryon axile,
de la longueur de la moitié de
l'endosperme, à extrémité radi-
cale parallèlement contiguë à
l'ombilic.

Car, spéc. : hampe nue, très-
longue, garnie dans les deux tiers
supérieurs de fleurs blanches for-
mant une belle grappe, un peu
resserrée en épi. Chaque fleur est
accompagnée d'une bractée ré-
fléchie en arrière, et comme gé-
niculée au milieu de sa longueur.
Les feuilles, qui paraissent après
les fleurs, sont toutes radicales,
ovales-lancéolées , très-grandes ,
charnues, glabres et d'un vert foncé.

Cette plante croît sur les côtes sablonneuses de la Méditerranée
et de rOcéan. Son bulbe est très-volumineux, composé de tuni-
ques très-nombreuses et serrées; il est rouge ou blanc, suivant la
variété de la plante. La variété rouge est la seule usitée en France
parce qu'on la croit plus active; tandis que la variété blanche se
rencontre seule dans les pharmacies de l'Angleterre. Le bulbe de
scille rouge nous est apporté récent d'Espagne et des îles de
la Médiierranée. Les premières tuniques sont rouges, sèches,
minces, transparentes, presque dépourvues du principe acre et
amer de la scille; on les rejette. Les tuniques du centre sont
blanches, très-mucilagineuses et encore peu estimées. Il n'y

Fi_'. 3oS. — Scille.

158 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONES.

a donc que les tuniques intermédiaires que l'on doive employer.
Elles sont très-amples, épaisses et recouvertes d'un épiderme
blanc rosé; elles sont remplies d'un suc visqueux, inodore, mais
très-amer, Irès-âcre et même corrosif. [On voit à la surface de ses
squammes de très-gros cristaux, qui ne sont autre chose que des
r.iphides ou réunion de 18 à 20 petits cristaux acérés d'oxalate de
chaux, retenus ensemble par une substance organique azotée.
C'est à l'action mécanique de ces espèces d'aiguilles qu'il faut
attribuer les propriétés piquantes de la scille. Lorsqu'on frotte la
peau avec une de ces écailles fraîches, les pointes fines des
cristaux font de petites blessures, par lesquelles pénètre sous
l'épiderme le suc acre et corrosif du bulbe : et c'est ainsi que se
produit l'effet rubéfiant, qu'on a longtemps attribué à un principe
volatil. Si l'ébuUition enlève aux écailles cette propriété, c'est
parce que l'eau chaude gonfle l'enveloppe des raphides, dissocie
leurs éléments, et que les cristaux livrés à eux-mêmes sont telle-
ment grêles qu'ils se brisent au moindre contact sans pouvoir
piquer.

Les propriétés rubéfiantes des squammes se perdent en grande
partie par la dessiccation, parce que le suc corrosif fait alors dé-
faut et que toute l'action se borne à de petites piqûres analogues
à celles que produit la poussière pruriente de certains quin-
quinas (1).]

Pour faire sécher ces tuniques de scille, on les coupe en la-
nières, on les enfile en forme de chapelets, et on les suspend dans
une ctuve; il faut les y laisser longtemps pour êtie certain de leur
entière dessiccation ; il est nécessaire de les conserver dans un
endroit sec, parce qu'elles attirent l'humidité.

La scille est employée en poudre, en extrait, en teinture,
en melliteeten oxymellite. C'est une substance vénéneuse, dont
on doit user avec prudence.
* [M. Marais lui a attribué la composition suivante :

Mucilage végétal 30

Sucre 15

Tannin 8

Matière colorante rouge acide 10

— jaune acide et odorante 2

Matière grasse 1

Scillitine 1

Iode traces.

Sels 5

Parenchyme 2 S

100

(1) Voir Marais, Recherches sur la Scille, thèse de rÉcole de pharmacie de
Paris. Paris, 185G.

LILIACEES. — ALOES. 159

Le principe aclif ou scillitine, tel que l'a obtenu M. Marais, est
une substance incristallisable, hygrométrique, mais non déliques-
cente, insoluble dans l'eau, très-soluble dans l'alcool et i'éther à
froid, demi-transparente,jaune pâle, quand elle est desséchée. Si on
la dissout dans l'alcool et qu'on ajoute un peu d'eau, elle se pré-
cipite très-blanche, mais reprend sa couleur et sa demi-transpa-
rence, quand on la sèche de nouveau. Sa saveur est très-amère ;
et cett^e amertume s'augmente par la présence de l'eau. Sa réac-
tion est alcaline, elle contient de l'azote et peut se combiner avec
l'acide acétique. C'est un poison violent narcotico-âcre.

D'après M. Schroif, la scillitine devrait rentrer dans le groupe
des glucosides. ]

Suc d'aloès ou Aloès.

Les Aloès sont de très-belles plantes des pays chauds, qui appar-
tiennent à rhexandrie monogynie et à la famille des Liliacées.
Elles sont remarquables par leurs feuilles épaisses, charnues,
fermes, cassantes, à bords dentés et piquants; leurs fleurs sont
tubulées, souvent bilabiées, disposées en épi sur un long pédon-
cule qui sort du centre des feuilles. On en connaît un grand nom-
bre d'espèces dont les feuilles sont toutes formées à l'intérieur
d'une pulpe mucilagineuse inerte, et vers l'extérieur de vaisseaux
[)ropres, remplis d'un suc amer qui constitue l'aloès officinal. A la
rigueur, toutes les espèces pourraient donc fournir ce produit à la
pharmacie ; mais on l'extrait surtout de VAloe soccotrina (pg. 358),
qui croît en Arabie, dans l'île Socotora et dans toute la partie de
l'Afrique qui est en regard. On l'extrait aussi, au cap de Bonne-Es-
pérance, i\es,Aloespicata, Thunberg ; A. mîtrœformiSj Lam. ; A.per-
foliata, Thunberg; A. africana, Haw ; A. ferox, Miller ; A. lingua,
Miller, etc., etc., à la Barbade et à la Jamaïque des Aloe vulgaris
etA.se/îwa^a.Les auteurs s'accordent peu sur le procédé au moyen
duquel on en extrait le suc, d'où l'on peut conclure qu'il varie
suivant les pays. D'après les uns, les feuilles, coupées par la base,
sont placées debout dans des tonneaux au fond desquels se ras-
semble le suc; ce procédé, sans doute peu productif, doit donner
l'aloès le plus pur. Suivant d'autres, on hache les feuilles, on les
exprime, et le suc, dépuré par le repos, est évaporé au soleil dans
des vases plats. A la Jamaïque, on renferme les feuilles coupées
par morceaux dans des paniers, et on les plonge pendant dix mi-
nutes dans l'eau bouillante. Après ce temps, on les retire et on les
remplace par d'autres. On agit ainsi jusqu'à ce que la liqueur pa-
raisse assez chargée : alors on la laisse refroidir et reposer, on
la décante et on la fait évaporer ; lorsqu'elle l'est suffisamment,

160

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDOiNÉS.

on la coule dans des calebasses, où elle achève de se dessécher
et de se solidifier. Dans d'autres pays on soumet directement les

feuilles hachées 5 la décoction dans
l'eau. On conçoit combien les pro-
duits de ces différentes opérations
doivent varier en qualité. Voici d'ail-
leurs les caractères de ceux que
l'on trouve dans le commercé :

Aloès succotîin, ou mieux socotr in.
Cet aloès a pris le nom de l'île So-
cotora d'où il est principalement
tiré ; mais il en vient également
d'Arabie et des côtes d'Adel, d'A-
jan et de Zanguebar. Il est très-
anciennement connu, car il n'est
pas douteux que ce ne soit la plus
belle sorte d'aloès de Dioscoride,
qu'il dit être très-amère, de bonne
odeur, pure, nette, fragile, facile à
fondre, comparable au foie des
animaux pour la couleur et l'opa-
cité. Il venait anciennement par la
voie de Smyrne ; mais aujourd'hui
il arrive par celle de Bombay en
Angleterre, où il est très-estimé et
d'un prix élevé. Il est très-rare en
France où l'on ne veutgénéralement
que des drogues à bon marché.
11 arrive contenu dans des poches
faites avec des peaux de gazelle (Péreira), renfermées elles-
mêmes dans des tonneaux ou caisses d'un poids considérable. La
consistance en est très-variable ; la portion superficielle de cha-
que poche est ordinairement sèche, solide et fragile, tandis que
la partie interne est souvent molle ou même demi-liquide. La
couleur varie du rouge-hyacinthe au rouge-grenat; la cassure est
unie, glacée, conchoïdale ; la poudre est d'un jaune doré. L'o-
deur est assez vive dans les échantillons récents, analogue à celle
de la myrrhe, et toujours agréable.

Sous le rapport de la transparence, l'aloès succotrin peut être
translucide ou opaque, sans que cette circonstance influe sensi-
blement sur sa qualité. Ces deux variétés arrivent quelquefois
séparées, et alors on donne plus spécialement à l'aloès translucide
le nom d' Aloès socotrin, tandis qu'on nomme celui qui est opaque
Aloès hépatique. Mais, le plus souvent, l'aloès translucide forme

Fig. 359. — Aloès

LILIACÉES. — ALOÉS. ICi

seulement des veines dans la masse de l'aloès opaque ou hépa-
tique, qui est l'élat le plus habituel de l'aloès socolrin.

J'ai reçu une fois de M. Péreira, sous le nom d'Aloès hépatique
vraiy un suc qui se distingue des deux précédents parce qu'il est
très-dur, très-tenace et difficile à rompre. Malgré cela, il coule à la
longue en s'arrondissant conimKde la poix; il est opaque, de la
€ouleur du foie, d'une odeur douce et agréable; il est renfermé
dans une poche de peau. Il est certain, malgré son caractère de
dureté et de ténacité, que cet aloès est une simple variété des
deux précédents, et qu'il est retiré de la même planle, qui paraît
être, ainsi que je l'ai dit, YAloe socotrina L.

L'aloès socotrin pulvérisé, trituré avec de l'eau, s'y divise faci-
lement et finit par s'y dissoudre complètement en formant un
liquide sirupeux, d'un jaune très-foncé. En ajoutant une plus
grande quantité d'eau à ce liquide, on le décompose, et l'aloès s*en
précipite en parlie sous forme d'une poudre jaune, qui se réunit
au fond du vase en une masse plus ou moins molle ou cohérente.

Aloès noirâtre et fétide. On trouve cet aloès dans le commerce
français depuis quelques années. Il ressemble à Taloès socotrin
par le volume et la nature des poches qui le contiennent ; mais il
•est d'un brun noirâtre, d'une odeur animalisée et comme un peu
putride. Lorsqu'il est desséché, il est fragile, tantôt présentant une
cassure luisante et de couleur un peu hépatique ; tantôt sa cas-
sure est terne, granuleuse et se rapproche de celle de l'aloès bar-
bade. Il paraît aussi contenir, dans certaines parties, des pierres,
4u sable ou d'autres impuretés. La forme des poches indique que
cet aloès provient des mêmes localités que l'aloès socotrin, tandis
que sa couleur et son odeur difTérenles pourraient faire admettre
qu'il n'est pas tiré de la même plante. Je présume que cet aloès
est celui de M. Péreira décrit sous le nova à' Aloès moka.

Aloès de l'Inde ou Mosambrun. On trouve dans les bazars de
l'Inde plusieurs variétés d'aloès qui paraissent êlre noirâtres,
d'une cassure terne et d'une qualité inférieure. M. Péreira en
distingue sommairement quatre sortes sous les noms &' Aloès de
l'Inde septentrionale de Guzerate^ de Salem et de Trichinapoli. Elles
peuvent avoir été préparées dans l'Inde ou y avoir été apportées
d'Arabie.

Aloès du cap Bonne-Espérance . Cet aloès paraît être tiré à peu
près indifféremment des différentes espèces à'Aloe qui croissent
dans les environs du Gap, et êlre obtenu par évaporation sur le
feu du suc écoulé, sans expression, des feuilles coupées. D'après
M. G. Dunsterville, cité par M. Péreira, le suc concentré serait en-
suite versé dans des caisses en bois d'environ un mètre de côié sur
33 centimètres de hauteur, ou dans des peaux de bouc ou de mou-

GuiBOURT, Drogues, 7e édit. T. II. — 11

162

VEGETAUX MONOCOTYLÉDONES.

Ion ; mais nous ne l'avons jamais vu, dans le commerce français,
que renfermé dans des caisses de bois dans lesquelles il forme
une seule masse d'un poids considérable, d'une couleur brune
noirâtre avec un reflet verdâtre à la surface. Il paraît opaque, vu
en masse, à cause de sa couleur foncée; mais il est très-générale-
ment transparent dans ses lames minces et d'un rouge foncé. Sa
poudre est jaune verdâtre; sa saveur est très-amère; son odeur
aromatique, forte, tout à fait particulière et peu agréable, telle
qu'on est habitué en France à la regarder comme le type de l'o-
deur de l'aloès. Trituré avec de l'eau dans un mortier, celte odeur
devient encore plus forte et l'aloès se réduit en une masse molle
sur laquelle l'eau froide a peu d'action. Le soluté est, d'après cela^
d'un jaune peu foncé.

Cet aloès, malgré sa bonne préparation et sa pureté habituelles,
est très-peu prisé en Angleterre, oii il passe pour être beaucoup
moins purgatif que les autres sortes. En 1831, il y valait seulement
72 centimes les 500 grammes, tandis que l'aloès succotrin translu-
cide coûtait 9 fr. 50 c, l'aloès hépatique 6 fr. 10, et l'aloès des
Barbades 4 fr. 10 c. En France, on le vend encore généralement
comme Aloès socotrin. Pour faire cesser cette confusion, nous
mettons ici en regard leurs principales différences.

.

ALOÈS SOCOTRIN.

ALOÈS DU CAP.

TRANSLDCIDB.

BÉPATIQVB.

Couleur de la masse.

Roujje-hyacintbe.

Couleur de foie, pour-
prée, rougeâtre ou
jaunâtre.

Le brun noirâtre avec
reflet verdâtre.

Transparence

Imparfaite, mais sen-
sible dans des frag-
ments assez épais.

Nulle ou presque nulle.

Nulle en masse, mais
parfaite dans les la-
mes minces.

Couleur des lames
minces

Rouge-hyaciuthe.

Comme la masse.

Rouge foncé.

Cassure t

Lustrée.

Lustrée, mate ou ci-
reuse.

Brillante et vitreuse.

Couleur de la poudre.

Jaune doré.

Jaune doré.

Jaune verdâtre.

Odeur

Douce et agréable.

Douce et agréable.

Forte, tenace, peu
agréable.

LILIÂCÉES. — ALOÉS. 163

Aloès du Capi opaque. L'aloès du Cap n'est pas toujours trans-
parent, comme celui que nous venons de décrire. Quelquefois il
est brun, entièrement opaque, et alors on le vend comme aloès
hépatique; mais il possède tous les autres caractères de l'aloès
du Gap, dont il paraît être une qualité impure, provenant de Té-
vaporation d'une liqueur trouble, la liqueur supérieure et trans-
parente ayant fourni la première qualité. Cet aloès opaque est sec,
fragile, non coulant et donne une poudre verdâtre; il n'a au-
cune des qualités du véritable aloès hépatique et ne doit pas lui
être substitué.

Aloès Barbade. Cet aloès est envoyé de la Jamaïque et de la
Barbade renfermé dans de grandes calebasses. Il doit être extrait
ÙQS Aloe vulgarisai sinuata. Il est d'une couleur rougeâtre, terne,
analogue à celle du foie, devenant à la longue presque noire à sa
surface. 11 a une cassure terne, souvent inégale ou comme un
peu grenue; il est presque opaque et moins fragile que l'aloès du
Gap. Il a une odeur analogue à celle de la myrrhe, assez forte et
qui offre quelque chose de l'odeur de l'iode. Il donne une poudre
d'un jaune rougeâtre, sale, qui devient d'un rouge brun à la lu-
mière. Trituré avec de l'eau, il s'y divise plus complètement que
l'aloès du Cap, et donne un soluté plus coloré. Son odeur ne s'ac-
croit pas par ce moyen, et elle se trouve alors plus faible que
celle du premier.

[Une variété de cet aloès s'en distingue par sa couleur d'un noir
brillant, sa cassure nette et luisante et une certaine transparence
de ses lames minces. Mais si on l'examine de près, on voit qu'il
présente avec les autres variétés de l'aloès des Barbades des traits
communs, qui suffisent à caractériser cette espèce :

1» L'odeur est la même chez tous ces aloès lorsqu'on les a
amenés au même degré de dessiccation.

â'^ Triturés avec l'eau froide, ils se désagrègent complètement
en formant une belle émulsion ;

3° Ils présentent enfin, lorsqu'on les traite par le chlorure
d'or ou la teinture d'iode, une belle coloration rose violet.

Depuis 1837, les Hollandais exploitent à Curaçao VAloe vulgaris.
Le suc qu'ils en retirent rappelle par son aspect la variété noire
de l'aloès des Barbades, et présente du reste les mêmes carac-
tères : on peut donc le considérer comme une simple variété de
cette espèce commerciale.]

Aloès caballin, On nomme ainsi tout aloès très-impur destiné à
l'usage des chevaux, parce qu'il est reçu, en France surtout, que
ces précieux animaux doivent prendre tout ce qu'il y a de plus
mauvais et de plus détérioré en fait de médicaments. L'aloès ca-
ballin se prépare donc, soit dans les divers pays qui nous fournis-

iU VEGETAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

sent cette substance, avec le dépôt des liqueurs, soit en Espagne
ou au Sénégal avec les aloès qui s'y trouvent et en les traitant par
décoction. J'en ai deux sortes bien distinctes : l'une est évidem-
ment formée du pied de l'aloès du Gap, que l'on observe assez pur
à la partie supérieure de la masse; l'autre est en masses tout à
fait noires, opaques, à cassure uniforme, non fragiles, difficiles
à pulvériser par trituration. Il paraît gommeux sous le pilon, et
donne une poudre verdâtre qui se délaye facilement dans l'eau,
en formant un soluté brun.

L'aloès est un purgatif très-écbauffant qui ne convient pasà tous
les tempéraments. II entre dans la composition de beaucoup de
masses pilulaires et dans celle des élixirs de Garus, de longue
vie et de propriété de Paracelse. On en prépare aussi une tein-
ture alcoolique simple et un extrait aqueux.

[Le principe actif de l'aloès a été isolé pour la première fois
en 1850 par MM. T. et H. Smith (I), d'Edimbourg, qui l'ont trouvé
en préparant l'extrait aqueux d'aloès. En agissant par Teau froide
sur la substance, filtrant et évaporant dans le vide la solution
aloétique, ils ont vu la dissolution sirupeuse abandonnée à elle-
même se charger d'une matière cristalline granuleuse; ils ont,
par expression, chassé le liquide qui enveloppait ces cristaux, les
ont lavés à l'eau froide ou chaude et ont ainsi obtenu Yaloïne.
Depuis, M. Stenhouse (2) a débarrassé la substance, par des la-
vages et des cristallisations successives, d'une matière brune, qui
la souillait encore et a pu indiquer les caractères et la composi-
tion de Yaloïne pure.

Elle cristallise en petites aiguilles prismatiques, groupées d'or-
dinaire en étoiles. La couleur est d'un jaune de soufre et ne doit
pas se foncer à l'air. L'aloïne est complètement neutre aux pa-
piers réactifs. Sa saveur est d'abord douceâtre, puis très-amère.
Peu soluble dans l'eau et l'alcool froids, elle le devient davantage
si on élève la température : mais si on arrive à la température de
100'', ello attire rapidement l'oxygène de l'air et se décompose.
Elle se dissout parfaitement dans les alcalis fixes, caustiques ou
carbonates. Mise à digérer quelque temps avec l'acide nitrique
chaud et concentré, elle se transforme en acide chrysammique,
avec dégagement de vapeurs rouges abondantes. Sa formule a été
déterminée par M. Stenhouse C^^ H iH)i*+ HO. D'après M. Roch-
leder, l'acide sulfurique étendu la dédouble en glucose et rottlé-
rine.

L*aloïne a été trouvée dans l'aloès des Barbades : c'est là et dans
les aloès opaques en général qu'il est surtout facile de constater

(!) T. et H. Smith, PharmaceuticalJournal^ t. XI, p. 23.
(2) Stenhouse, Pharmaceutical Journal, t. XI, p. 458.

RÉSINES DE XANTHORRH^A. 165

sa présence, au moins à l'état cristallin. Une observation de Pe-
reira (1) en donne la raison. Ayant eu l'occasion d'étudier un suc
d'aloès liquide, provenant de VAloe soccotrinay il remarqua qu'en
laissant reposer le suc, il se formait deux couches d'apparence
différente: l'inférieure, pâle, opaque, finement granuleuse ; une
supérieure plus foncée, liquide et transparente. La partie grenue
examinée au microscope montrait une muililude de cristaux,
que M. Stenhouse rapporta à Valoïne, Soumise à une température
de 35° centigrades, cette portion devint transparente, d'un rouge
foncé, et garda, même après le refroidissement, les caractères
d*un aloès succotrin translucide. L'aloïne y existait encore, mais
à l'état amorphe.

Il semble résulter de ces faits que la différence entre les Alocs
opaques^ auxquels on donne souvent le nom général d'A/oès hépa*
tiques et les Aloès translucides^ tient principalement à l'état sous
lequel se trouve l'aloïne qu'ils contiennent : cristallisée, dans les
premiers; amorphe, dans les autres. Quant aux conditions qui
interviennent pour modifier l'état du principe actif, elles sont
probablement complexes, mais une des principales est certaine-
ment l'emploi d'une chaleur artificielle plus ou moins forte pour
la concentration du suc.

L'examen microscopique des diverses espèces d'aloès confirme
les vues de Pereira, en montrant qu'en général les aloès opaques
contiennent de petits cristaux et ont les propriétés optiques des
substances cristallines, tandis que rien de semblable ne s'observe
dans les aloès translucides.]

Résines de Xanthorrhsea.

Les Xanthorrœa ^oni des végétaux de la Nouvelle-Hollande, ap-
partenant à la tribu des Asphodélées. Leur tige est ligneuse, très-
courte ou arborescente, simple ou divisée, garnie de feuilles
touffues, très-longues et très-étroites; elle produit une fièche
terminale, longue de plusieurs mètres, terminée elle-même par
un épi écailleux de fleurs très-serrées. Le fruit est une c.jpsule
trigone et triloculaire, à semences noires et crustacées. Ces ar-
bres laissent exsuder de leur tronc une résine odorante et balsa-
mique, dont la couleur varie suivant les espèces, et dont la con-
cordance spécifique n'est pas parfaitement connue.

Résine jaune de Xanthorrhœa. Cette résine est attribuée au Xan-
thorrhœa hastilis ainsi nommé de l'usage que les naturels de la
Nouvelle-Hollande font de sa hampe, longue de 3 à 5 mètres et

(1) Pereira, Pharmaceutical Journal, i. XI, p. 'i39.

166 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

grosse environ comme le pouce, pour en faire des sagaies. Elle
est en lames arrondies, d'un volume variable, dont un grand
nombre sont remarquables par leur forme parfaitement sphérique.
Elle est d'un jaune terne et brunâtre à Textérieur, opaque et d'un
jaune pur à l'intérieur, assez semblable à de la gomme gutle, mais
d'une couleur beaucoup plus pâle, et ne pouvant pas s'émulsion-
ner par l'eau. Elle possède, lorsqu'elle est récente, une odeur
balsamique analogue à celle des bourgeons de peuplier, mais
beaucoup plus agréable. Getle odeur s'affaiblit et disparaît pres-
que, avec le temps, dans les lames entières; mais elle se mani-
feste toujours parla pulvérisation ou la fusion à l'aide de la cha-
leur. La résine se dissout dans l'alcool à 40 degrés, en laissant
environ 0,07 d'une gomme insoluble dans l'eau, analogue à la
bassorine. Elle dégage, par l'action de la chaleur, une vapeur
blanche pouvant se condenser en petites lames brillantes, que
Laugier a prises pour de l'acide benzoïque (1), mais qui, d'après
M. Stenhouse, sont en grande partie formées d'acide cinnami-
que (2). Cette résine jouit donc de la composition et des proprié-
tés générales des baumes, et serait employée avec grand avan-
tage dans les parfums.

Résine brune de Xanihorrhœa. Cette résine possède une odeur en-
core plus développée et plus balsamique que la précédente; ses
lames sont arrondies, d'un brun rouge foncé à l'extérieur, et
ont presque l'apparence du sang-dragon ; mais elles ont une cas-
sure brillante et vitreuse, une transparence parfaite en lames
minces, et une couleur rouge-hyacinthe. Cette résine diffère de
la précédente, surtout par l'absence de la gomme, car elle se
dissout complètement dans l'alcool. Elle contient aussi plus
d'huile volatile qui la rend visqueuse et collante dans quelques-
unes de ses parties.

Résine rouge de Xanthorrhœa . Cette résine, telle que je la pos-
sède, au lieu d'être en lames isolées, présente la forme de croû-
tes épaisses, entremêlées d'écaillés ou d'appendices foliacés, et
paraissant avoir été détachées de la surface du tronc de l'arbre, que
l'on suppose être \q Xanthorrœa arborea. Cette résine est d'un rouge
brun foncé; terne et quelquefois couverte d'une poussière d'un
rouge vif, qui la fait tout à fait ressembler à du sang-dragon; mais
elle a une cassure vitreuse, et se montre transparente et d'un rouge
de rubis dans ses lames minces, ce qui n'a pas lieu pour le sang-
dragon. Elle est complètement dépourvue d'odeur à froid, ou en
conserve une balsamique plus ou moins marquée; mais elle est

(1) Laugier, Ann. chim., t. XXL VI, p. 273.

(2) Stenliouse, Pharmaceutical Journal, t. VI, p, 88.

ÂSPARÂGINEES. 167

toujours odorante à chaud ; elle est complètement soluble dans
l'alcool, à l'exception des parties ligneuses interposées.

FAMILLE DES ASPABAGINÉES.

Végétaux dont les fleurs sont tellement semblables à celles des Li-
liacées que plusieurs botanistes en font une simple tribu de cette fa-
mille, fondée principalement sur la nature de leur fruit, qui est une
baie au lieu d'être une capsule à trois loges. Tous les autres caractères
sont variables et n'offrent pas la constance que l'on observe dans les
vraies Liliacées. Ainsi nous trouvons dans les Asparaginées d'humbles
plantes herbacées qu'une saison voit naître et flétrir (le muguet), et
des arbres d'une étendue colossale et d'une durée qui semble défier la
destruction (le dragonnier des Canaries). Des feuilles peuvent être al-
ternes, opposées ou verticillées, quelquefois très-petites et sous forme
d'écaillés. Les fleurs sont hermaphrodites ou unisexuées; le périanthe
est à 6 ou 8 divisions profondes, disposées sur 2 rangs. Les étamines
sont en nombre égal aux divisions du périanthe et attachées à leur
base. Les filets sont libres ou quelquefois soudés ensemble. L'ovaire est
libre, à 3 loges, rarement plus ou moins; le style est tantôt simple^
surmonté d'un stigmate trilobé, tantôt tripartite et pourvu de trois
stigmates simples, distincts. Le fruit est une baie globuleuse ordinaire-
ment à trois loges, quelquefois uniloculaire et monosperme par avor-
tement. Les graines sont pourvues d'un endosperme charnu ou corné
contenant, dans une cavité assez grande, un embryon cylindrique
quelquefois très-petit.

Les Asparaginées forment 2 tribus : l® les Paridée'i dont les stigmates
sont séparés; genres Paris, Tridium, Medeola; 2° les Aspara^ées dont
le stigmate est simple et seulement trilobé ; genres Dracœnaj Aspara-
gus, Poli/gonatum, Convaîlaria, Smilax, Ruscus, etc.

Fleur de mug^uet.

Convaîlaria maialis L. Cette plante, dont la racine est vivace,
fibreuse et traçante, produit des hampes droites, très-fines, ron-
des, glabres, hautes de 135 à 165 millimètres, garnies à leur base
de 2 feuilles ovales-lancéolées, enveloppées ainsi que les 2 feuilles
par plusieurs gaines membraneuses, et terminées supérieurement
par 6 à 10 fleurs petites, en forme de grelot, pendantes d'un
même côté, blanches et d'un parfum très-agréable. Elle fleurit
en mai et en juin, dans les bois de la France et du nord de l'Eu-
rope. Les fleurs, séchées et pulvérisées, sont usitées comme ster-
nutatoires.

Racine de sceau- de -l^alomon.

Polygonatum vulgare Desf. ; Convaîlaria Polygonatum h . Cette
plante ressemble beaucoup au muguet, mais elle est plus élevée.

I6S

VEGETAUX MONOCOTYLEDONÉS.

Elle donne naissance à une ou plusieurs tiges simples, hautes de
30 centimètres ou plus, anguleuses, un peu courbées en arc, gar-
nies dans toute leur partie supérieure de feuilles ovales, glabres,
amplexicaules et tournées d'un seul côté. Les fleurs sont pen-
dantes, d'un blanc un peu verdâlre, solitaires ou portées 2 en-
semble sur des pédoncules axillaires. Le périanthe est d'une
seule pièce, cylindrique, un peu élargi en entonnoir, terminé par
6 dents aiguës. La racine est vivace, horizontale, longue, articu-
lée, grosse comme le doigt, blanche, charnue, garnie inférieure-
ment de beaucoup de radicules. Elle possède une saveur douceâ-
tre; elle est astringente et employée comme cosmétique.

Racine de frag^on épineux ou de petit-houx.

Ruscus aculeatus {fig, 360). Cai\ gén. : fleurs ordinairement dioï-
ques; périanthe coloré, à 6 divisions ouvertes, persistantes, dont

les trois intérieures un peu
plus petites. 3 ou 6 étami-
nes soudées en un cylindre
renflé ; anthères attachées
au sommet du cylindre, ré-
niformes, à loges écartées,
nulles dans les fleurs fe-
melles. Ovaire triloculaire,
avorté dans les fleurs mâles ;
2 ovules collatéraux dans
chaque loge ; style très-
court; stigmate globuleux;
baie globuleuse, unilocu-
laire et souvent nionosper-
me par avortement. —'Ccn\
spéc. : rameaux en forme
de feuilles mucronées pi-
quantes portant une fleur
nue sur la face supérieure.
Le Fragon épineux ou
Petit houx est un petit ar-
brisseau toujours vert à ti
ges vertes , glabres , cy-
lindriques et cannelées ,
ramiûées, garnies de rameaux élargis en forme de feuilles
très -entières, fermes, consistantes, ovées- aiguës, terminées
par une pointe piquante. Ces organes sont accompagnés, en
dessous, d'une petite feuille caduque. Les fleurs sont dioïques;

Fig. 360. — Fragon épineux.

ASPARAGINÉES. — ASPERGE. 169

elles sont portées sur un pédoncule axillaire soudé avec le rameau
jusqu'au tiers de sa longueur environ, et elles sont accompaj^nées
d'une petite bractée caduque. Aux fleurs femelles succède une baie
rouge sphérique qui, jointe au feuillage vert et piquant de la
plante, l'a fait comparer au houx commun [llex aquifolium) et lui' a
valu son nom vulgaire. Les tiges du petit-houx durent deux ans,
et sont remplacées par moitié, chaque année, par de nouvelles
pousses qui, lorsqu'elles commencent à se montrer, peuvent se
manger comme celles de l'asperge. La racine est blanchâtre,
grosse comme le petit doigt, longue, noueuse, articulée, mar-
quée d'anneaux Irès-rapprochés. Elle est garnie, du côté inférieur
surtout, d'un grand nombre de radicules blanches, pleines et
ligneuses. La racine sèche présente en masse une légère odeur
lérébinthacée; la saveur en est à la fois sucrée et amère. C'est
une des cinq racines apéritives.

On peut employer, concurremment avec la racine de petit-
houx, celle de deux espèces voisines : l'une est VHypoglosse ou
Bislingna {Ruscus Hijpoglossum L.), dont les rameaux sont beau-
coup plus grands, allongés, plissés, accompagnés de feuilles per-
sistantes, et dont les fleurs dioïques et les fruits, portés sur la
face supérieure des feuilles, sont également munis d'une bractée
foliacée persistante; l'autre espèce est \q Laurier alexandrin {Rus-
cus liypophïjllum L.), dont les rameaux grands, ovales- lancéolai-
res, veinés, portent des fleurs à leur face inférieure. Ces fleurs
sont dioïques, pédonculées et les fruits sont pendants; les feuilles
et les bractées sont caduques.

Aspergée et racine d'asperge.

Asparagus officinalis L. Car. gén. : fleurs hermaphrodites ou
dioïques; périanthe coloré à 6 divisions conniventes et en forme
de cloche, 6 étamines fixées à la base des divisions; ovaire trilo-
culaire, contenant dans chaque loge 2 ovules surperposés. Style
court, à 3 sillons; stigmate trilobé. Baie globuleuse, triloculaire;
semences à test noir, coriace; ombilic ventral; embryon excen-
trique, courbé, de la moitié de la longueur de l'endosperme.

Car. spéc. : tige herbacée, droite, cylindrique ; rameaux sétacés.

L'asperge est cultivée dans toute l'Europe, à cause de ses jeu-
nes pousses ou bourgeons verts, allongés, cylindriques, qui four-
nissent un mets estimé, quoique rendant l'urine fétide. Lorsqu'on
laisse croître ces jeunes pousses, elles s'élèvent jusqu'à la hau-
teur de 1 mètre, en se partageant en un grand nombre de ra-
meaux qui portent des ramuscules sétacés, fascicules, accompa-

i70 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

gnés à la base, ainsi que les rameaux, de feuilles persistantes.
Les fleurs sont petites, campaniformes, verdâtres, pendantes,
solitaires à Textrémité de pédoncules grêles et articulés au mi-
lieu, qui parlent ordinairement deux à deux de la base des ra-
meaux. Le fruit est une baie sphérique, rougeâtre,de la grosseur
d'un pois, renfermant des semences noires, dures et cornées.
La racine est composée d'un paquet de radicules de la grosseur
d'une plume, fort longues, adhérentes à une souche commune,
presque horizontale et toute garnie d'écaillés. Ces radicules sont
grises au dehors, blanches en dedans, molles, glutineuses et
d'une saveur douce. Elles sèchent difficilement.

La racine d'asperge a été analysée par Dulong, pharmacien à
Astafort (1), qui n'a pu y constater la présence des principes par-
ticuliers extraits par Robiquet des jeunes pousses de la plante.
Le suc exprimé de ces pousses contient une matière verte rési-
neuse, de la cire, de l'albumine, du phosphate de potasse, du
phosphate de chaux tenu en dissolution par de l'acide acétique
libre, de l'acétate de potasse; enfin, deux principes cristallisables
que Vauquelin a reconnus depuis pour être, l'un de la mannite,
l'autre un principe immédiat particulier, qu'il a nommé aspm'agine.

L'Asparagine est insoluble dans l'alcool, peu soluble dans l'eau
froide, plus soluble dans l'eau bouillante, et cristallisable en pris-
mes droits rhomboïdaux. Sa dissolution n'affecte en aucune ma-
nière le tournesol, la noix de galle, l'acétate de plomb, l'oxalate
d'ammoniaque, le chlorure de baryum et le sulfhydrate de potasse.
Elle contient de l'azote au nombre de ses éléments, et sa compo-
sition est telle qu'elle peut être représentée par de l'ammoniaque
combinée à un acide particuUer qui a reçu le nom d'acide aspar-
tique : aussi se décompose-t-elle facilement en ces deux corps,
sous l'influence d'un acide minéral ou d'un alcali fixe. Elle se
transforme même directement en aspartate d' ammoniaque , lors-
qu'on l'abandonne à l'état de dissolution aqueuse. Voici les for-
mules de cette réaction :

L'asparagine cristallisée = C» H'O Az2 0» = C» H» Az^O^ + \V- O^
L'acide aspartique cristalisé = C» H^ Az 0»= G8~H5 Az 0«+ H^ O^.
C8 Hio Az2 08 = G» H7 Âz 0» + H3~aZ "~

La racine d'asperge, de même que celle de petit houx, fait
partie de celles qui sont employées collectivement sous le nom
des cinq racines apéritives. Les trois autres, les racines d'ache, de
persil et de fenouil, appartiennent à la famille de ombellifères.

(1) Dulong, Journ. pharm.y t. XII, p. 278.

ASPARAGINÉES. — RACINE DE SQUINE. {1\

Racine de squiue.

Smilax China L. Les Smilax sont des plantes ligneuses, pour-
vues de tiges volubiles et très-souvent épineuses ; les feuilles sont
alternes, pétiolées, cordées ou hastées, à nervures réticulées,
accompagnées de stipules souvent converties en vrilles. Les fleurs
sont disposées en petits corymbesou en ombelles axillaires, quel-
quefois en longues grappes; elles sont dioïques et pourvues d'un
périantbe à six divisions. Les élamines sont au nombre de six, à
filaments filiformes libres, à anthères linéaires dressées; l'ovaire
est à 3 loges uni-ovulées; il est surmonté d'un style très-court
et de 3 stigmates écartés. Le fruit est une baie à 1 ou 3 loges,
contenant un même nombre de semences blanchâtres, à ombilic
basilaire, grand, coloré. Il en existe une espèce très-épineuse
{Smilax aspera L.), commune dans les contrées méridionales
de l'Europe ; mais toutes les autres espèces appartiennent aux
contrées chaudes de l'Asie, de l'Afrique et de l'Amérique.

Lasquine, en particulier {Smilax China L ) croît naturellement
dans la Chine et au Japon ; sa racine, que le commerce nous four-
nit, est longue de 15 à 20 centimètres; épaisse de 4 à o, un peu
aplatie, et offrant beaucoup de nodosités tuberculeuses. Son
poids varie de 120 à 280 grammes. Elle est couverte d'un épiJerme
rougeâtre assez uni, souvent luisant, dépourvu de. tout vestige dé-
cailles ou anneaux. A l'intérieur, elle n'offre pas de fibres ligneuses
apparentes, mais sa couleur et sa consistance varient : tantôt elle
est spongieuse, légère, d'un blanc rosé, facile à couper et à pulvéri-
ser; d'autres fois, elle est très-pesante, très-dure, d'une couleur
brunâtre, surtout au centre, et gorgée d'un suc gommeux-extrac-
lif desséché. Elle n'a qu'une saveur peu sensible et farineuse; elle
contient beaucoup d'amidon, de la gomme et un principe rouge
et astringent soluble dans l'eau.

La squine a acquis une sorte de célébrité comme anlivéné-
rienne et antigoutteuse par fusage qu'en a fait Charles-Quint.
Elle est encore employée seule ou associée à d'autres sudori-
fiques.

Plusieurs autres espèces de Smilax ont été supposées fournir la
racine de squine, jusqu'à ce que la véritable plante eût été dé-
crite par Burmann. Telles sont la fausse squine d'Amboine, de
Rumphius (Smilax zeylanica L.), et les différentes plantes améri-
caines qui entêté confondues sous le nom commun de Smilax
pseudo-china. — Nous avons quatre racines de ce genre :

1° Squine de Maracaïbo, trouvée mélangée dans la salsepareille
de Maracaï'io ; elle est formée d'une souche horizontale peu volu-

172 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

mineuse, ligneuse, rougeâlre, toute couverte de mamelons arron-
dis, de chacun desquels sort une racine fort longue, privée de son
écorce et réduite à l'état d'un méditullium ligneux, d'un brun
rougeâtre, lisse et cylindrique, avec quelques pointes piquantes
de radicules. Cette racine présente la même disposition de par-
ties que la salsepareille, mais elle s'en distingue par le principe
colorant rouge et astringent qui caractérise la squine.

2® Fausse squine de Clusius, Pocayo de Recchus. Cette seconde
espèce, d'origine américaine également, constitue une souche cy-
lindrique, amincie en pointe à ses extrémités, longue de 25 cen-
timètres, ou plus courte et plus épaisse, ovoïde-allongée, de la-
quelle naissent des tuhérosités latérales ayant la forme d'une
pomme de terre. Ces souches portent çà et là, sur toute leur sur-
face, des mamelons terminés chacun par une racine ligneuse ;
mais ces racines manquent. De plus, dans l'intervalle des mame-
lons, on voit des franges circulaires, semblables à celles des sou-
chets et des galangas, et qui sont des vestiges d'insertion d'écaillés
foliacées. A l'intérieur, cette souche est dure et compacte; la scie
y produit une coupe uniforme, fauve ou d'un jaune rougeâtre,
avec un pointillé de vaisseaux fibreux dispersés dans la masse.
Cette racine se trouve figurée par Clusius (1) et par Recchus (2).

3° Squine de Teques. Celte racine, que nous devons à l'obli-
geance de M. Magonly, me paraît appartenir à la même espèce
que la précédente ; elle a été récoltée près de Tèques, dans la
Colombie, où elle porte le nom de ratz de china (racine
de squine). Elle est longue de 50 centimètres, épaisse de 5 à 7,
et pèse 640 grammes ; elle est un peu aplatie ou anguleuse, amin-
cie aux extrémités, en partie couverte par des écailles foliacées
disposées par bandes circulaires, et pourvue de mamelons épars
d'oij partaient les racines. La substance intérieure est semblable
à celle ci-dessus.

4° Squine monstrueuse du Mexique. Cette racine arrive quelque-
fois placée au milieu des balles de salsepareille de la Vera Cruz.
Elle forme des souches monstrueuses, longues de 50 centi-
mètres, épaisses de 10, noueuses et articulées, du poids de 2'', 500,
plus ou moins. Elleest dépourvue de franges circulaires et d'écail-
lés foliacées, et ne présente que des mamelons peu apparents,
d'où sortent des racmes dépouillées de leur partie corticale, et
réduites à l'état de longues fibres cylindriques, noires et brillan
tes à l'exlérieur, rouges et complètement ligneuses à l'intérieur»
La souche elle-même est complètement ligneuse, d'un rouge

(1) Clusius, Exotica^ pi. 83.

(2) Recchus, Plant, nov. Hisp., p. 393.

ASPARÂGINEES. — SALSEPAREILLE.

173

foncé ; elle prend sous la scie la couleur et le poli d'un bois d'a-
cajou foncé à Tair.

Cette racine, autant par ses caractères que par le lieu de son
origine, nous paraît être le China michuanensis de Plumier (!). et
le China michuanensis ou phaco d'Hernandez (2).

Racines de Salsepareille.

Les salsepareilles sont des plantes sarmenteuses et volubiles,
appartenant au genre Sînilax, qui croissent dans toutes les con-
trées chaudes de l'Amérique. Leurs racines se composent d'une
souche ligneuse et peu volumineuse, qui se propage par des no-
dosités naissant les unes à côté des autres, et pourvues d'un grand
nombre de radicules fort longues, grosses comme une plume à
écrire et flexibles. Ces radicules sont formées d'une partie corti-
cale succulente à l'état récent, et d'un médilullium ligneux à
longues fibres parallèles, qui les parcourt d'un bout à l'autre, ce
qui les rend difficiles à rompre transversalement, mais très-faciles
à fendre dans le sens de leur longueur. Quatre espèces deSmilax
sont citées surtout comme étant la source des différentes sor-
tes de salsepareille qui nous sont fournies par le commerce.
Smilax medica, Schlechtendahl {fig. 36!). Tige anguleuse, ar-
méevers les jomts d'épines
droites, avec quelques-
unes crochues dans les in-
tervalles. Feuilles courte-
ment acuminées, unies,
non épineuses, à 5 ou 7
nervures; les inférieures
cordées, auriculées-has-
tées ; les supérieures cor-
dées-ovales. Cette plante
croît sur les pentes orien-
tales des Andes du Mexi-
que. La racine qui en pro-
vient est transportée à la
Vera-Cruz, des villages de
Papantla, Taspan, Nautla,
Misantla, etc.

Sm ilax officina lis , K u n th .
Tige buissonneuse, volu-
bile, épineuse quadrangulaire, unie. Les jeunes jets sont nus et

(1) Plumier, Édition de Burmann, pi. 82.

(2) Hernandez, Rech., p. 2\'i.

Fig, 361. — Salsepareille.

174 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

presque ronds. Feuilles ovales-oblongues aiguës, cordées, réticu-
lées, à 5 ou 7 nervures ; elles sont coriaces, lisses, longues de
33 centimètres et larges de 11 à 15 centimètres. Les jeunes feuilles
sont étroites, acuminées, à 3 nervures. Cette plante croît sur les
bords de la Magdcleine dans la Nouvelle-Grenade ; on en trans-
porte une grande quantité à Carthagène et à Montpox.

Sniilax syphilitica, Kiinth. Tige ronde, forte, avec 2 à 4 pi-
quants droits, seulement vers les nœuds. Feuilles ovales-lancéo-
lèes, à 3 nervures, coriaces, lisses et luisantes, longues de 33 cen-
timètres. MM. de Humboldtet Bonpland ont observé cette plante
dans la Colombie, près de la rivière de Cassiquiare, et M. Martius
l'a trouvée au Brésil, à Yupura et à Rio-Negro.

On peut compter encore au nombre des Smilax qui concourent
à la production des salsepareilles du commerce :

Les Smilax laurifolia y Willd. — Antilles et Caroline.

— macrophylla, Willd. — Antilles.

— obliquata, Poire t. — Pérou.

— paryracea, Poiret. — Brésil.

— cordato-ovata, Richard. — Brésil.

— pseudo'syphilitica, Kunth. — Brésil, etc., etc.

[Quant au Smilax Sahaparilla, qu'on a longtemps considéré
comme l'origine d'une sorte de salsepareille, c'est une espèce
douteuse de Virginie, qui ne donne pas plus de produits com-
merciaux que notre Smilax aspera.

Structure des salsepareilles.

Les salsepareilles ont une structure assez spéciale qui permet
de les distinguer facilement de la plupart des racines qu'on a
faussement désignées sous ce nom. Sur une coupe transversale
elles présentent de la circonférence au centre {fig. 362) : 1° un
cercle mince, jaunâtre ou brun rougeâtre (6); 2° une zone plus
épaisse, blanche ou rosée, renfermant une proportion plus ou
moins considérable ou fécule (c); 3° une zone ligneuse rendue
comme poreuse par un nombre considérable de vaisseaux {e) ;
4** une partie centrale, espèce de moelle formée de tissu cellulaire
contenant de la fécule {h). Les deux zones extérieures sont sou-
vent désignées sous le nom de partie corticale ; les autres forment
la partie ligneuse.

La largeur relative de ces diverses zones, et particulièrement
de la moelle centrale et de la partie ligneuse, tout en restant h.

ASPARAGINÉES. — SALSEPAREILLES.

173

peu près constante dans une même salsepareille, varie suivant

Fig. 362. — Salsepareille de la Vera-Cruz (*). Fig. 363. — Salsepareille Caraque {*).

Fig. 364. — Salsepareille de la Yera Cruz.

Fig. 365. — Salsepareille Caraque.

Fig. 366. — Salsepareille du Brésil (*).

Fig. 368. — Salsepareille du Brésil.

Fig. 367. — Salsepareille de Honduras
ou du Guatemala (*J.

Fig. 369. — Salsepareille de Honduras
ou du Guatemala.

les espèces. On peut donc trouver dans cette circonstance des

(*) 6. Zone corticale extérieure. — c. Zone corticale intérieure. — d. Cellules à noyaux
[Kernscheide). — e. Zone ligneuse. — h. Moelle.

176 VÉGÉTAUX MONOCOTYLEDONÉS.

caractères qui permettent de distinguer ces espèces les unes des
autres.

L'inspection à l'œil nu ou simplement à la loupe suffit pour
apprécier ces dimensions et déterminer ainsi certaines salsepa-
reilles ; mais si l'on veut se servir du microscope, on peut trouver
de nouveaux caractères qui, combinés aux précédents, permettront
d'arriver à une détermination beaucoup plus rigoureuse. C'esl
dans une couche de cellules incrustées, placée entre la seconde
et la troisième zone {Kernscheide des Allemands (fig 3G4, d)y qu'il
faut chercher ces signes spéciaux. Les cellules, qui la constituent,
ont tantôt des parois, également épaisses sur toute leur circonfé-
rence (fi'j. 369), tantôt au contraire la paroi,, qui regarde vers la
circonférence de la racine restant relativement mince, les parois
latérales et surtout intérieures s'épaississent considérablement
[fig. 368) : il en résulte dans la forme générale des cellules et sur-
tout dans celle de leur cavité intérieure des différences très-mar-
quées ; cette cavité sur la coupe transversale étant carrée {fig. 365),
ou presque arrondie (fiig, 369) ou manifestement triangulaire
(fig. 368).

Nous tiendrons compte de tous ces caractères dans la descrip-
tion, qui va suivre, des diverses salsepareilles du commerce.

Description des salsepareilles du commerce,

1. Salsepareille de la Vera Gruz. — Cette sorte porte com-
munément en France le nom assez impropre de salsepareille de
Honduras.

Il ne faut pas la confondre avec la salsepareille du Guatemala,
qui a le môme nom, principalement en Allemagne, mais dont les
caractères sont bien différents.

La zone ligneuse proprement dite est beaucoup plus dévelop-
pée que la moelle centrale, ainsi que le montre la fig. 362. Les
cellules de la couche caractéristique ont les parois intérieures
très-épaisses, et la forme de la cavité intérieure est celle d'un
triangle à sommet tourné vers l'axe de la racine (1).]

Elle arrive de la Vera-Gruz et de Tampico en balles de toiles de
60 à 100 kilogrammes, dans lesquelles les racines sont fortement
assujetties avec des cordes. Ces racines sont longues de 1 mètre à
l'^jôS, presque dépourvues de radicules, et sont garnies de leurs
souches et de tronçons de tiges. Les souches sont grises à l'exté-
rieur et blanchâtres à l'intérieur; elles retiennent entre leurs nodo-
sités une terre noire et dure, qui paraît avoir été détrempée d'eau
avant sa dessiccation. Les tiges sont jaunâtres, noueuses, génicu-
lées, presque cylindriques ou obscurément tétragones et pour-

ASPARAGINÉES. — SALSEPAREILLES. 177

vues çà et là de quelques épines ligneuses. Les racines sont, au
dehors, d'une couleur noirâtre, à cause de la terre qui les recou-
vre ; elles offrent des cannelures longitudinales, profondes et ir-
régulières, dues à la dessiccation de la partie corticale. Celte par-
tie corticale est rosée à l'intérieur, et recouvre un cœur ligneux
blanc, cylindrique, qui se continue d'un bout à l'autre de la ra-
cine. Ce cœur ligneux n'a qu'une saveur fade et amylacée ; mais
la partie corticale en possède une mucilagineuse, accompagnée
d'amertume et d'une légère âcreté. La racine entière possède une
odeur particulière, qui se développe singulièrement par la décoc-
tion dans l'eau.

[Le Sniilax medica, qui croît dans les Andes du Mexique, a pré-
senté à Berg dans la structure anatomique de ses racines les
caractères que nous venons d'attribuer à la salsepareille de la
Vera-Cruz et toutes les données concordent à confirmer l'opi-
nion émise par Guibourt (1), et à indiquer ce Smilax comme l'o-
rigine de cette salsepareille.]

La salsepareille de la Vera-Cruz est sujette à être altérée par
, l'humidité, surtout dans l'intérieur des balles qui paraissent avoir
(Hé serrées avant que la racine fût complètement sèche. Mais lors-
qu'elle a été préservée de cette altération et qu'on la prive de la
terre qui la salit extériçurement, et de ses souches, qui sont
moins actives que les racines, c'est une des sortes les plus efficaces.
2. Salsepareille rouge, dite de la Jamaïque. Pope, pharma-
cien de Londres, qui, le premier, nous a fait connaître cette racine,
est d'avis qu'elle ne vient de la Jamaïque que par voie de transit,
et que c'est un produit non cultivé de quelque partie du continent
mexicain. Il est probable, en effet, qu'elle vient de la presqu'île
de Honduras, et que c'est là la salsepareille supérieure de Hondu-
ras dont parle Hernandez. Elle se rapporte également à la salse-
pareille de Honduras de Nicolas Monardès, que cet auteur dit
être plus pâle et plus grêle que celle du Mexique; celle-ci étant
noirâtre et plus grosse (2).

Cette racine vient en balles, comme la salsepareille du Mexi-
que ; quelquefois isolée, d'autres fois mélangée avec la première,
dont elle a la forme générale. Cependant on y observe quelques
différences. Les souches sont moins ramassées ou plus disposées
en longueur ; les tiges sont garnies d'épines cparses, plus nom-
breuses, plus fortes et plus piquantes, et les nœuds en offrent
ordinairement une rangée circulaire placée à la base d'une gaîne
foliacée ; lorsque ces nœuds se trouvent avoir été recouverts de

(1) Guibourt, Histoire des Drogues simp/es, 4^ édition. Paris, 1849.

(2) Clusius, Simpl.méd., cap. 22.

Guibourt, Drogues, 7«édit. T. II. — 12

M^ VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

terre, ils se développent en un tubercule ligneux, et les épines
se changent en racines avortées. Cette sorte présente donc
souvent des souches espacées par des portions de tige devenues
souterraines, et comme disposées par étages. Les racines sont
nombreuses, longues de 2 mètres et plus, ridées et comprimées
par la dessiccation, mais elles sont grêles et entièrement propres
ou privées de terre. Cette racine se fend avec une grande facilité
ei sans avoir besoin d'être ramollie par une exposition plus ou
moins prolongée à la cave, ce qui tient à ce qu'elle reste habi-
tuellement plus humide et plus souple que celle de la Vera-
Cruz (elle contient une proportion plus forte de sel marin). L'épi-
derme est généralement d'un rouge orangé, mais souvent aussi il
€st d'un gris rougeâtre ou blanchâtre, et ces deux couleurs ne
constituent pas deux espèces différentes, car on les trouve sou-
vent réunies sur une même souche. L'écorce, qui est moins
nourrie que dans la première sorte, est souvent humide, comme
il vient d'être dit, et paraît alors remplie d'un suc visqueux. Elle
a une saveur mucilagineuse, plus amère et plus aromatique.
Il semble que cette salsepareille soit la racine d'une plante sau-
vage ou crue dans un terrain sec, et plus grêle, plus colorée, plus
sapide, moins amylacée que celle de la plante cultivée. Pope et
Robinet pensent que cette salsepareille. est supérieure à toutes
les autres en qualité (1).

3. Salsepareille dite des cotes. Cette salsepareille ne me paraît
être autre chose qu'une qualité inférieure de la sorte précédente.
Elle présente les mêmes caractères généraux, mais elle est plus
petite, plus grêle, plus sèche, d'un gris pâle et jaunâtre, peu sa-
pide et peu riche en principes actifs. Si la salsepareille rouge
justifie par ses propriétés la supériorité qu'on lui accorde sur
celle de la Vera-Cruz, la salsepareille des côtes lui est certaine-
ment inférieure, et n'arrive qu'au troisième rang.

4. Salsepareille caraque. Cette salsepareille, dont les racines
sont fort longues, arrive repliée et mise en botte du poids de 1000
à loCO grammes, longues de 63 centimètres environ, pourvues
de leurs souches et d'un chevelu assez considérable, assujetties
par plusieurs tours de ses plus longues racines, et renfermées en
grand nombre dans un emballage de toile, comme la salsepa-
reille du Mexique. Elle est plus propre que celle-ci et non ter-
reuse; elle est moins déformée par la dessiccation, étant généra-
lement cylindrique et seulement striée longitudinalement. Elle
est tantôt presque blanche, d'autres fois rougeâtre à l'extérieur,
bien droite, et se fend avec une grande facilité. Elle présente un

(I) Pope et Robinet, Journ. général de médecine, juin 1825.

ASPARAGIiNÉES. — SALSEPAREILLES. 179

cœur ligneux blanc qui tranche agréablement avec le rouge rosé
de récorce, lorsqu'elle a celte couleur.

[La moelle centrale est bien plus développée que la partie li-
gneuse proprement dite qui, comme le montre la fig. 361, est ainsi
comprise enlre deux zones amylacées beaucoup plus épaisses
qu'elle. Les cellules de la couche caractéristique ont leurs parois
d'épaisseur sensiblement égales et leur forme est polyédrique,
rarement allongée dans le sens du rayon.]

Celte salsepareille, bien choisie, a une belle apparence, mais
elle est presque insipide et tellement amylacée que, lorsqu'on la
brise, il s'en échappe une poussière blanche d'amidon. Les lar-
ves de vrilettes et de dermestes l'allaquent promptement et la
réduisent en poussière. Malgré sa belle apparence, cette racine,
étant presque privée du principe actif des salsepareilles, me pa-
raît devoir être rejelée de l'usage médical.

Beaucoup de personnes attribuent la salsepareille caraque, soit
au Smilax syphilitica, soit plutôt encore au Smilax officinalis dont
la racine, au dire de Alex, de Humboldt, est transportée en
grande quantité en Europe par la voie de Garthagène et de
la Jamaïque. J'ai conibattu anciennement cette opinion, parce
que ces deux Smilax ont la tige épineuse, et que je n'avais pas
jusque-là trouvé de tige épineuse dans la salsepareille caraque;
mais ayant observé depuis quelques tiges pourvues d'épines dans
cette salsepareille, ce caractère me paraît moins important, et
j'admets aujourd'hui que l'un ou l'autre des Smilax décrits par
Alex. Humboldt puisse produire la salsepareille caraque. Gela
ne change rien au jugement défavorable que je porte de sa
qualité.

5. Salsepareille de Maracaibo. J'ai rencontré une seule fois
cette racine, mise en petites bottes longues de 50 centimètres, et
entassées en travers dans des surrons en cuir qui ne recouvrent
pas entièrement la marchandise. Le cuir est retenu avec des la-
nières de même nature, disposées en lacet. Les racines sont
courtes, flexueuses, difficiles à fendre, et portent beaucoup de
chevelu. Du reste, elles sont rouges ou blanches, cylindriques et
régulièrement striées, comme la précédente, ce qui semble indi-
quer qu'elles appartiennent à la même espèce. Les liges sont
quadrangulaires, verdàtres, sans aucune épine et un peu pubes-
centes. C'est dans celte sorte que j'ai trouvé l'espèce de squine
décrite sous le nom de squine de Maracaïbo.

6. Salsepareille du Brésil, du Para, dite de Portugal ou de Lis-
bonne. Cette racine vient des provinces de Para et de Maraham ;
elle est privée de ses souches et mise sous la forme de bottes cy-
lindriques, fort longues et très-serrées, entourées d'un bout à

J80 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

l'autre avec la lige d'une plante monocotylédone nommée tim-
botitica. Elle n'est jamais plus grosse qu'un petit tuyau de plume;
elle est d'un rouge terne et obscur à l'extérieur, cylindrique et
marquée de stries lonojitudinales assez régulières. Elle présente
moins de radicules (\\\e la salsepareille caraque; mais beaucoup
plus que celle du Mexique. Elle est blanche à l'intérieur et pa-
raît très-amylacée. Elle a une saveur un peu amère. [Comme dans
la salsepareille de Caracas, la partie ligneuse est comprise entre
deux zones amylacées plus épaisses qu'elle : mais la forme des
cellules de la couche corticale interne est différente : elles sont
la plupart étendues dans le sens du rayon, et leurs parois inté-
rieures sont plus épaisses que les extérieures [fig. 364).]

On trouve parfois dans Tintérieur des bottes de salsepareille
du Brésil des portions de souche et de tige. Celle-ci est radicante
par le bas, multangulaire et pourvue, au moins dans la partie
qui avoisine la racine, d'un nombre considérable d'aiguillons
superficiels, disposés en lignes longitudinales et parallèles. Ces
caractères se rencontrent dans le Smilax popyracea de Poiret, que
M. Martius donne, en effet, comme la source de la salsepareille
du Brésil. [On l'attribue cependant plus communément au Sm.
cordato-ovata, auquel se trouveraient mêlées les racines du
S m, syphilitica,]

Cette salsepareille a été très-estimée anciennement, et elle se
vend encore plus cher que les autres, en raison de l'absence de
ses souches. Mais elle est évidemment inférieure pour l'usage mé-
dicinal à celles de la Vera-Cruz et de Honduras.

[7. Salsepareille du Guatemala ou de Honduras. Celte salse-
pareille vient en paquets de formes diverses : tantôt les racines
tiennent encore à leurs rhizomes ; d'autres fois, elles en sont dé-
tachées et forment alors des bottes entourées d'une tige de liane.
Cette salsepareille est d'une couleur variable entre le gris jaunâtre
et le brun foncé. Elle est complètement dépouillée de terre : sa
surface n'est que peu profondément sillonnée. Sur la coupe trans-
versale, la zone intérieure de l'écorce est cornée ou amylacée : la
partie ligneuse est un peu plus mince {pg. 365) que les deux zones
qui la limitent ; les cellules de la couche caractéristique sont lar-
gement ouvertes, de forme carrée et leurs parois sont également
épaisses surtout leur pourtour {fig. 367).

L'origine de cette salsepareille est encore indéterminée. Elle
paraît venir de Honduras par Truxilloel des côtes méridionales du
Guatemala et du Nicaragua.]

8. Salsepareille du Pérou. Cette sorte est pourvue de ses sou-
ches et elle tient le milieu, pour l'aspect général, entre les salse-
pareilles de la Vera-Cruz et de la Jamaïque. Elle est propre et

ASPARAGINÉES. — SALSEPAREILLES. 181

privée de terre, couverte d'un épiderme gris brunâtre assez uni-
forme. Elle est plus grôle que la salsepareille de la Vera-Cruz,
plus droite, marquée de sillons moins profonds. Voici maintenant
ce qui la distingue, tant de la salsepareille de la Vera-Cruz que de
celle de Honduras ou de la Jamaïque. Le méditullium ligneux,
qui se trouve assez souvent mis à nu, est parfois coloré d'un rouge
assez vif; les tubérosités d'oii sortent les tiges sont imprégnées
d'un principe orangé, qui colore fortement, surtout les écailles
des bourgeons ; enfin les tiges sont manifestement plus volumi-
neuses, mais elles sont spongieuses, et leurs fibres ligneuses se
laissent facilement séparer. Cette salsepareille est sans doute pro-
duite parle Smilax obliquata du Pérou.

9. Salsepareille NOIRATRE, A grosses tiges aiguillonnées. Nous
ignorons d'où vient cette salsepareille, qui offre d'assez grantis
rapports avec la salsepareille du Pérou. Elle forme des bottes
considérables composées de racines et de soucbes. Les racines
sont très-longues, de la grosseur d'une petite plume, médiocrement
cannelées, d'une couleur générale brune noirâtre, peu amylacées.
Les soucbes sont volumineuses, noires au debors, blancbesen de-
dans, avec quelques écailles colorées en jaune, comme dans la
salsepareille du Pérou. Les tiges sont très-grosses, mais peu con-
sistantes, pourvues d'un grand nombre d'angles marqués par des
côtes membraneuses qui se terminent par des aiguillons papyra-
cés. Cette salsepareille donne avec l'eau des décodés d'un rouge
de sang, el son extrait a une odeur de valériane.

10. Salsepareille ligneuse. Cette sorte est remarquable par le
volume, la grandeur et l'aspect ligneux de toutes ses parties ; sa
souche est au moins grosse comme le poing, noueuse, irrégu-
lière, ligneuse et d'un blanc grisâtre à l'intérieur ; ses racines ont
de 7 à 9 millimètres de diamètre, sont fort longues,- couvertes
d'un épiderme rouge-brun, et sont formées d'une écorce peu
épaisse, desséchée et profondément sillonnée, et d'un mé-
ditullium ligneux, large et d'une couleur de bois de chêne.
Les tronçons de tige qui accompagnent la souche sont épais de
25 millimètres, el sont tout hérissés de piquants ; ces piquants
(aiguillons) sont superficiels et rangés par lignes longitudinales,
comme dans les deux salsepareilles n*» 6 et 8.

La salsepareille ligneuse a une saveur mucilagineuse, amère et
acre ; elle est rare et peu estimée à Paris ; mais on nous a dit
qu'elle était recherchée à Bordeaux pour Tusage médical. On
nous a dit aussi qu'elle venait de Mexico.

Plusieurs chimistes se sont occupés de chercher quel était le
principe actif de la salsepareille. M. Palolti, le premier, ayant

182 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

précipité une forte infusion de cette racine par l'eau de chaux, a
traité le précipité, délayé dans Teau, par un courant d'acide car-
bonique, pour convertir la chaux en carbonate ; il a évaporé la
liqueur à siccité, a traité le résidu par de l'alcool à 40 degrés, et
a obtenu, par l'évaporation, une matière blanche, astringente et
nauséeuse, à laquelle il a donné le nom de parigline.

Un autre chimiste italien, le docteur Folchi, ayant décoloré un
macéré de salsepareille par le charbon animal, et l'ayant fait évapo -
rer,avu se déposer une matière cristalline qu'il a nommée s/?2i7adwe.

Enfin Thubœuf, pharmacien à Paris, a obtenu de la salsepa-
reille une matière cristallisée, en traitant la racine par de l'alcool
faible, faisant concentrer la liqueur, laissant déposer et reprenant
le dépôt par l'alcool rectifié bouillant ; il a donné à cette matière
le nom de salseparine. Il a également constaté dans la salsepa-
reille la présence d'une huile brune et odorante, qui ne doit pas
être étrangère à ses propriétés.

D'après les expériences de M. Poggiale, et d'après celles mê-
mes de Thubœuf, la smilacine, la parigline, la salseparine et
même la substance désignée par M. Batka sous le nom à* acide pa^
rillinique sont un seul et même corps, qui paraît insipide au goût
lorsqu'il est sec et pulvérulent, à cause de sa complète insolubilité
dans l'eau froide et la salive ; mais quand il est dissous dans l'eau
bouillante ou l'alcool, il ofTre une saveur amèreetâcre à la gorge.
Son dissoluté aqueux, quoiqu'il en contienne fort peu, mousse
considérablement par l'agitation. La salseparine est insoluble dans
l'éther ; elle n'est ni acide ni alcaline, et est formée seulement
de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.

Fau§ses salsepareilles.

Plusieurs racines appartenant à des contrées et à des familles
de plantes très-difTérenles ont été proposées comme succédanées
de la salsepareiUe, plutôt qu'elles n'ont été vendues par fraude
pour elle. Cependant ce dernier cas s'est plus d'une fois pré-
senté. Celles de ces racines qui se rapprochent le plus de la salse-
pareille par leurs caractères et leurs propriétés, appartiennent,
soit au genre Smilax lui-même, soit au genre Herreria, et crois-
sent au Brésil, où on leur donne, de même qu'à la salsepareille,
le nom général de y«/}/can^a. Cependant ce nom paraît appartenir
et plus spécialement à deux espèces qui sont les Smilax japicanga
et Sm, syringoïdes de Grisebach. Nous avons deux racines de ce
genre qui appartiennent très-probablement à ces deux espèces:
l'une est arrivée du Brésil sous le nom même de japicanga et
nous a été remise par M. Stanislas Martin, pharmacien à Paris ;
nous avons trouvé l'autre chez M. Dubail.

ASPARAGINÉES. — SALSEPAREILLES. 183

J. Racine de japicanga de M. Stanislas Martin. Celle racine
se compose d'un ou de plusieurs tubercules arrondis, assez volu-
mineux, blancs à l'intérieur, avec indice d'un principe colorant
rouge dans l'épiderme. Les tronçons de lige sont parfaitement
cylindriques, de la grosseur d'une forle plume, unis à leur sur-
face, avec quelques rares épines, d'une couleur verte d'abord,
puis jaune. Les racines sont loules fendues par la moitié dans le
sens de leur longueur, et elles sont formées d'une écorce d'un
gris un peu rougeâtre, très-mince et très-ridée et d'un méditul-
lium ligneux, volumineux, mais complètement vide à l'intérieur,
de sorte que ce médilullium devait former un véritable tube d'un
bout à l'autre de la racine. Dans un assez grand nombre de raci-
nes, qui probablement ont été mouillées avant leur dessiccation,
l'épiderme se dédouble en plusieurs feuillets, qui ont pris à l'air
une couleur rouge assez foncée. La racine entière présente une
saveur un peu salée et mucilagineuse, finissant par devenir assez
fortement amère. Elle est inodore.

2. Racine de japicanga de M. Dubail. Il paraît qu'une forle par-
tie de cette substance a été importée en France vers l'année 1820;
on la prit alors pour la lige de VAralia nudicaulis ; mais le place-
ment n'ayant pu en être effectué, on la réexporta pour l'Allema-
gne, sauf une certaine quantité qui resta en la possession de
M. Dubail. Elle a été décrite par nous comme étant la tige de
VAralia nudicaulis (1) ; ce n 'est qu'après avoir vu la racine pré-
cédente que nous avons reconnu la vraie nature de celle-ci.

Cette racine est entièrement privée de ses souches, coupée par
tronçons de 40 à 50 centimètres, et mise en petites bottes rete-
nues par une racine semblable qui lui sert de lien. Elle est pour-
vue d'un épiderme d'un gris un peu rougeâtre, profondément
sillonnée par la dessiccation, ce qui lui donne une grande res-
semblance avec la salsepareille. Au-dessous se trouve une partie
corticale grise ou blanchâtre, spongieuse, molle, quelquefois
gluante et comme gorgée d'un suc mielleux. A l'intérieur est un
corps ligneux blanchâtre, cylindrique, percé au centre d'un large
canal, et ce caractère est celui qui distingue le mieux le japi-
canga de la salsepareille, dont le cœur est plein et solide. L'o-
deur en est fade et peu marquée ; la saveur en est sucrée d'abord,
puis assez fortement amère.

3. Racine d'agave de Cuba ou magney du Mexique {Agave eu-
bensis de Jacquin, famille des Amaryllidées). Cette plante, qui af-
fecte la forme d'un grand aloès, est portée sur une souche
pivotante, grosse comme la cuisse, garnie tout autour de longues

(Ij Guibourt, Histoire abrégée des drogues simples, 2** édition.

18i- VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

racines du diamètre d'une petite plume et assez semblables à
celles de la salsepareille. L'écorce en est papyracée, d'un rouge
de garance, facile à séparer d'un cœur ligneux. Celui-ci est blanc
à l'intérieur, composé de fibres distinctes qu'il suffit de séparer
pour en faire une filasse très-forte, mais grossière, bonne à faire
des cordages. L'odeur est nulle; l'écorce seule a une saveur fai-
blement astringente. Lorsque, en 1853, M. Pope eut attiré l'at-
tention des pharmaciens sur la salsepareille rouge de la Jamaïque
ou de Honduras, quelques personnes donnèrent en sa place de la
racine d'agave qui n'offre avec la première aucun rapport de pro-
priétés.

4. Racine de laiche des sables ou de cabex arenosa. Cette
racine a été usitée en Allemagne comme succédanée de la salse-
pareille. Elle a été décrite (page 92).

0. Racine INCONNUE donnée anciennement comme salsepareille
grise d'Allemagne. Cette racine, appartenant à une plante dico-
tylédone, est longue, cylindrique, pourvue d'une écorce grise,
très-mince et difficile à isoler du cœur ligneux. Celui-ci est très-
volumineux, grisâtre et composé de fibres très-apparentes, excepté
dans lesplus petites racines qui l'ont plus blanc et plus amylacé. Cette
racine ressemble beaucoup à la salsepareille, mais voici ce qui
l'en distingue: elle est très-difficile à fendre droit et, lorsqu'elle
est fendue par la moitié, si on essaye de la rompre, en la pliant
de manière que la partie corticale soit en dehors, elle casse net,
tandis que la salsepareille résiste à la même épreuve. La racine
en masse offre une odeur peu marquée de vieux spicanard, et
elle a une saveur non mucilagineuse, souvent nulle, mais d'autres
fois un peu aromatique et comme camphrée.

6. Salsepareille grise de Virginie [Aralia nudicaulis, famille
des Araliacees). Cette substance est une tige rampante et non
une racine; elle est ramifiée, couverte d'un épiderme gris blan-
cLâtre ou gris rougeâtre et foliacé. L'écorce est jaunâtre, spon-
gieuse, sèche ; au centre se trouve un cœur ligneux blanc. Celte
tige possède une odeur fade, peu marquée; une saveur légère-
ment sucrée et aromatique, comme celle de la racine de persil.

7. Fausse salsepareille de l'Inde vendue sous le nom de Smi-
lax aspei^a. Les droguistes anglais tirent cette racine de l'Inde
orientale, et lui dounent le nom de nunnari. Or, d'après W. Ains-
lie(l), la racine nommée salsepareille de l'Inde^ ou nunnari- vaiji\
provient du Periploca indica^ L. Malgré cette autorité, le docteur
Thompson, ne trouvant pas que l'odeur agréable ni les propriétés
médicales de cette racine s'accordassent avec celles d'une apocy-

(I) Wliitolaw Ainslie^ Mnleria indico. Loudon, 1826, 2 vol. in-8.

DIOSGOREES. 183

née, en a conclu qu'elle devait être produite par le Smilax aspera.
Tous les médecins pharmaciens anglais ont adopté cette opinion,
-et plusieurs médecins et pharmaciens français également; il en
résulte que celte racine est quelquefois prescrite sous le nom de
Smilax aspera bien qu1l soit facile de démontrer qu'elle n'appar-
tient h aucune plante de ce genre.

Trois plantes ont porté le nom de Smilax aspera: d'abord la
salsepareille d'Amérique, nommée par ^\\w\\\v\^ Smilax aspera pe-
ruviana ; secondemenile Smilax aspera, L, plante sarmenleuse,
aiguillonnée, de l'Europe méridionale, dont la racine est formée
d'une souche blanche, grosse comme le doigt, noueuse et articu-
lée comme celle du petit-houx, garnie de radicules longues, blan-
ches et menues ; troisièmement le cari-villandi de Rhéede, Smilax
zeylanica, L., dont la souche épaisse et tuberculeuse simule la
squine officinale. Aucune de ces racines ne peut être celle qui
nous occupe.

D'ailleurs la fausse salsepareille de l'Inde est souvent accompa-
gnée de sa lige, qui offre, comme celle des plantes dycotylédo-
nes, une écorce distincte, un corps ligneux et un canal médullaire
au centre ; la plante ne peut donc pas être un Smilax. Enfin cette
tige est souvent carrée à la partie supérieure, et les feuilles sont
opposées. Nous avions conclu de ces deux indices et de quelques
autres, que la plante appartenait à la famille des Rubiacées (1);
mais il est parfaitement certain aujourd'hui qu'elle n'est autre
que le Periplocaindicay L. {fJemidesmus indiens^ famille des Asclé-
piadées).

La fausse salsepareille de l'Inde, ou lenumiari-vayr, est une ra-
cine longue de 33 à 50 centim., de la grosseur d'une plume à
celle du pelit doigt : elle est tortueuse, et souvent brusquement
fléchie en divers endroits; elle est formée d'une écorce épaisse,
souvent marquée de fissures transversales, et se séparant, par pla-
ces, du médituWum ligneux. Celui-ci est formé de fibres rayon-
nées et contournées; il se rompt lorsqu'on le ploie, et sa cassure
offre à la loupe une infinité de tubes poreux. L'épiderme est d'un
rouge obscur; l'inlérieur de l'écorce est grisâtre, et le bois est
d'un blanc jaunâlre. La saveur proprement dite est à peine sen-
sible; mais elle offre un parfum très-agréable de fève lonka, et la
racine en masse présente la même odeur.

FAMILLE DES DIOSCORÉES.

Celte petile famille a été établie par R. Brown pour placer les plan-
tes delà famille des Asparaginées de Jussieu dont l'ovaire est infère.

(l) Guibourt, Journal, de chim. méd., t. VIII, p. CG5.

186 VÉGÉTAUX MONOCOTYLEDONES.

Elle comprend des végé|aux à racine tubéreuse et amylacée, à lige vo-
lubile comme celle des Smilax, à feuilles alternes ou quelquefois op-
posées, réticulées, entières ou palmatidivisées ; les fleurs sont peu ap-
parentes, le plus souvent dioïques, à G étamines libres, ou pourvues de
I ovaire soudé avec le tube du périanthe et à 3 loges. Le fruit est une
capsule à 3 loges {Dios<^orea\ pouvant se réduire à une par avorlement
[Rajania), ou une baie (genre Tamus).

fg^namcs.

Les ignames {Dioscorea sativa, D. alata, D. Batatas), etc., sont
répandues dans toutes les parties chaudes de la terre et principa-
lement dans les deux Indes, et dans toutes les îles et contrées qui
les séparent de la Chine et du Japon ; à la Guyane, dans les An-
tilles, dans la Floride et la Virginie. Leurs tubercules radicaux
de formes variées, bizarres, et souvent très-volumineux, concou-
rent puissamment à la nourriture de Thomme.

• Tamier ou Taminier.

Le Tamus communis, L. croît en Europe dans les haies; on lui
donne aussi les noms de vigne noire ou de bryone noire^ de sceau de
Notre-Dame, racine de vierge, racine de femme battue. C'est une
plante sarmenteuse, haute de 2 à 3 mètres, munie de feuilles pé-
tiolées, cordil'ormes, pointues et luisantes. Les fruits sont des
baies rouges de la grosseur d'un grain de groseille. La racine est
tubéreuse, grosse comme le poing, garnie tout autour de radicu-
les ligneuses, grise au dehors, blanche en dedans, d'une saveur
acre et imprégnée d'un suc gluant. Elle est un peu purgative et
hydragogue. Les gens du peuple lui attribuent la propriété de ré-
soudre le sang épanché par suite de contusions, étant appliquée
dessus, râpée et sous forme de cataplasme. C'est sans doute à cause
de l'usage assez fréquent qu'en font les femmes du peuple que la
plante a reçu le dernier nom mentionné ci-dessus.

C'est à côté des Dioscorées qu'il convient de placer les Tacca^
plantes non volubiles cependant, et dont le port rappelle un peu
celui des Aroïdées. Ces plantes sontrépandues dans l'Inde, à Mada-
gascar et dans toutes les îles de l'Océanie; elles sortent d'un tu-
bercule radical tout couvert de radicules ligneuses, de nature
amylacée, naturellement amer et acre, mais s'adoucissant par la
culture et pouvant alors servir directement à la nourriture de
l'homme. Depuis assez longtemps déjà, les Anglais tirent de
Taïti et répandent dans le commerce, sous le nom à'arrow-rooi de
Taïti, la fécule du Tacca pinnatifida qui y croît en grande abon-

AMARYLLIDÉES. 187

dance. Celte fécule est blanche, pulvérulente, insipide, inodore,
et présente les caractères généraux ^
de ce genre de produits. Examinée ^
au microscope, elle.se présente sous O
la forme de granules sphériques,
ovoïdes ou elliptiques, quelquefois
courlemenl rétrécis au col ou cou-
pés par un plan perpendiculaire à
Taxe. Cette forme est très- analo-
gue à celle de la fécule de sagou ; rig- 370. - Arrow-root.
mais celle-ci est généralement plus

allongée, et celle du Tacca plus courte et plus arrondie; de
plus, elle présente presque toujours un hile très-développé et
fissuré en forme d'étoile {fig. 370). Elle se conduit avec l'eau
bouillante comme la fécule de sagou-tapioka.

FAMILLE DES AMAUYLLIDÉES.

I.es Amaryllidées sont aux Liliacées ce que les Dioscorées sont aux
Asparaginées : elles en différent surtout par leur ovaire infère. Ce sont
des plantes à racine bulbifère ou fibreuse, à feuilles radicales embras-
santes ; à fleurs souvent très-grandes et remarquables par leur forme
et leur vive couleur, enveloppées avant leur épanouissement dans des
spathes scarieuses. Le périantlie est tubuleux, à 6 divisions ; les éta-
mines sont au nombre de 6; l'ovaire est soudé avec le tube du calice,
à 3 loges polyspermes et pourvu d'un style simple et d'un stigmate tri-
lobé. Le fruit est une capsule triloculaire et à 3 valves seplifères ; quel-
quefois c'est une baie qui ne contient, par avortement, que 1 à 3 grai-
nes. Celles-ci, qui offrent assez souvent une caroncule celluleuse,
renferment un embryon cylindrique et homotrope dans un endosperme
charnu.

Les plantes de cette famille qui sont le plus cultivées pour la
beauté de leurs fleurs sont :

L'amaryllis de saint Jacques, Amaryllis formosissima.

Le crinum asiatique, Crinum asiaticum.

L'haemanthe sanguin, Hœmanthus coccineus.

Le pancrace maritime, Pancratium maritimum.

Le perce-neige, Galanthus niualis.

Le narcisse des poètes, Narcissus poeticus .

La jonquille, Nai^cïssus Jonquilla.

Les Amaryllidées sont généralement des plantes dangereuses,
et quelques-unes, telles que V Amaryllis Belladona des Antilles et
V Hœmanthus toxicaria du Cap de Bonne-Espérance sont de violents

188 VEGETAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

poisons. Les bulbes de la plupart sont acres et émétiques, et
principalement ceux des Narcissus poeticus, IV. odorus, JonquiUa;
N. des Crinwn, des Hœmanthus, Leacoïum , etc. Le bulbe du
Pancratium niaritimum est volumineux, jouit de propriétés analo-
gues à celles de la scille et est quelquefois substitué à la scille
blanche.

IVarci§se des prés.

Narcissus pseudo- narcissus {fig. 371). Les fleurs paraissent être
narcotiques h petite dose ; mais elles sont émétiques et vénéneuses

aune dose plus élevée. Cette plante
est commune en France dans les
prés et dans les bois, oh elle
fleurit de très-bonne heure; son
bulbe luniqué donne naissance à
des feuilles presque planes et de
la longueur de la tige. La tige,
haute de 16 à 20 centimètres, se
termine par une spathe mono-
phylle. de laquelle sort une fleur
unique, penchée, assez grande,
peu odorante, formée d'un pé-
rianlhe tubuleux, soudé inférieu-
rement avec l'ovaire , divisé
supérieurement en six parties
terminées en pointe; d'un jaune
très-pâle ou presque blanches. Ce
périanthe est doublé à l'intérieur
par une enveloppe corolloïde
(nectaire Linné), libre dans sa
partie supérieure, qui dépasse la longueur des divisions du périan-
the et d'un jaune plus foncé.

371. — Narcisse des prés.

Agave et Furcroya.

C'est h la famille des Amaryllidées qu'il faut rapporter les
Agave et les Furcroya, plantes tellement semblables aux aloès par
leurs feuilles ramassées, épaisses, charnues, dentelées et piquan-
tes sur leurs bords, qu'elles sont généralement cultivées dans les
jardins sous le nom d' Aloès ; mais leur ovaire infère et leur fruit
loculicide les distingue de ceux-ci. Les Agaves sont d'ailleurs de di-
mensions beaucoup plus grandes et quelquefois gigantesques;
ils jouissent d'une longévité extraordinaire, pendant laquelle ils
paraissent ne fleurir qu'une fois, et alors la hampe s'élève si ra-

BROMÉLIACÉES.

ANANAS.

189

pidement qu'on la voit croître à la vue, ce qui a donné lieu à la
fable populaire que ces plantes ne fleurissent que tous les cent
ans, avec une explosion semblable à celle d'un coup de canon.

Les fibres ligneuses contenues dans les feuilles d'agave peuvent
fournir une filasse comparable au chanvre, et beaucoup plus fine
que celle fournie par les racines dont nous avons parlé (p. 186.) On
la connaît dans le commerce sous le nom de soie végétale. Un des
agaves du Mexique, qui, d'après M. Bazire (I), difiere du maguey
[Agave cubensis de Jacquin), fournit, lorsqu'on arrache les feuilles
<lu centre, une liqueur transparente et sucrée dont on obtient,
par la fermentation, une boisson vineuse nommée pulqué^ qui est
très-recherchée des Mexicains.

FAMILLE DES BROMÉLIACÉES.

Les Broméliacées sont des plantes américaines dont les feuilles ,
souvent réunies à la base de la tige, allongées, étroites, épaisses, roides,
dentelées et épineuses sur les bords,
rappellent jusqu'cà un certain point
celles des agaves (fig.372). Les fleurs
forment des épis écailleux, des grap-
pes rameuses ou des capitules, dans
lesquels elles sont quelquefois telle- '^
ment rapprochées qu'elles finissent
par se souder ensemble. Leur calice
est tubuleux, adhérent ;\ l'ovaire,
partagé par le haut eu six di\i-

Fig. 372. — Broméliacée.

Fig. 373. — Ananas.

sions disposées sur deux rangs, dont les trois intérieures sont plus
grandes et pétaloïdes. L'ovaire est à trois loges, pourvu d'un style
et d'un stigmate à trois divisions subulées. Le fruit est généralement
une baie triloculaire, couronnée par les lobes du calice.

(1) Bazire, Journal, pharm.^ t. XX, p. 520.

190 VÉGÉTAUX MONOGOTYLÉDONÉS.

Auauas.

La piaille la plus utile de cette famille est l'ananas {Ananassa
sativa, Lindl.; Bromelia Ananas, L.) (fig. 373), dont les baies
soudées et très- souvent devenues aspermes par la culture, for-
ment un sorose volumineux, ovoïde-aigu, élégamment imbriqué
à sa surface, rempli d'une chair acidulé, aromatique et sucrée, et
compté au nombre des fruits de table les plus estimés.

Tillandsia.

Les Tillandsia, que plusieurs botanistes joignent à cette famille,
malgré leur ovaire libre, nous offrent une espèce, Tillandsia
usneoides, dont les liges très-menues, volubiles, noires, ligneuses
et presque semblables à du crin, quant à la forme, peuvent aussi
le remplacer dans la fabrication des sommiers et des meubles. On
en importe en France une assez grande quantité, qui est em-
ployée dans ce but.

FAMILLE DES IRIDÉES.

Végétaux herbacés, à rhizome tubéreux charnu, pourvus de feuilles
alternes, planes, ensiformes, souvent distiques; fleurs enveloppées
dans une spathe; périanlhe lubuleux à six divisions profondes, dispo-
sées sur deux rangs ; 3 étamines libres ou monadelphes, opposées aux
divisions externes du périantlie et attachées à leur base ; ovaire infère
à 3 loges multi-ovulées; style simple terminé par 3 stigmates en forme
de cornets aplatis, à bords frangés, prenant souvent une apparence
pétaloïde; fruit capsulaire à 3 loges, à 3 valves septifères. Principaux
genres : Sisyrinchium, Iris, Tigridia^Ferrariaj Gladtolus, Ixia, Crocus.

Iris commuu ou Flambe.

Iris germanica (fig. 374). Cette plante pousse des feuilles ensi-
formes, courbées en faux, distiques et engainantes, glabres, plus
courtes que la tige qui est multiflore. Le périanlhe est à 6 divi-
sions pétaloïdes, d'un bleu violet foncé, dont 3 plus étroites re-
dressées, et trois plus larges abaissées, chargées sur leur ligne
médiane d'une raie barbue, d'une belle couleur jaune. Les éta-
mines sont au nombre de 3, insérées à la base des divisions exté-
rieures, et recouvertes par les stigmates pétaloïdes du pistil. Le
tube du périanlhe est à peine aussi long que l'ovaire. Le fruit est
une capsule triloculaire, s'ouvrant par le sommet en 3 valves
loculicides. Les semences sont nombreuses, horizontales, planes
et marginées, fixées sur deux séries à l'axe central des loges.

IRIDÉES. — RACINE D'IRIS DE FLORENCE.

101

Le rhizome de l'iris-ûambe est horizontal, charnu, articulé, re-
couvert d un épiderme gris, ou vert sur la face supérieure. Il est
blanc en dedans, d'une odeur vireuse et d'une saveur acre. 11 est
diurétique et purgatif, mais peu
usité. Lorsqu'il est desséché, il ^i:r^->^^

est grisâtre a l'intérieur, et pourvu
d'une faible odeur de violette. On
l'emploiedansles buanderies pour
communiquer "cette odeur aux
lessives.

Racine d iris de Florence.

Iris florentina. C«itte espèce res-
semble beaucoup à la précédente ;
mais elle est plus petite dans
toutes ses parties ; ses feuilles
sont courtes, ensiformes, d'un
vert glauque ; la hampe porte
2 ou 3 fleurs blanches, dont le
tube est plus long que l'ovaire, et
dont les divisions extérieures pré-
sentent uneligne médiane barbue.
La souche est oblique, grosse
comme le pouce et plus, articu-
lée, et d'une saveur acre.

On nous l'apporte sèche et
toute mondée de la Toscane et
d'autres endroits de l'Italie. De-
puis iSiO environ, on la récolte
aussi dans quelques régions de la
France (département de l'Ain et
du Var), où on cultive la plante.
Elle est d'une belle couleur blan-
che, d'une saveur acre et amère,
et d'une odeur de violette très-
prononcée.

Elle entre dans un certain nom-
bre de compositions pharmaceu-
tiques, et les parfumeurs en em-
ploient une très-grande quantité.

On en fabrique ausâ de petites boules de la grosseur d'un pois,
nommées pois d'iris, très- usitées pour entretenir la suppuration
des cautères. Yogel a retiré de la racine d'iris sèche une huile

Fig. 374. — Iris commun.

192 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

volaille solide et crislallisable, une huile fixe, un extrait brun, de
la gomme, de la fécule, du ligneux (1).

[L'L'îs pallida donne une partie des rhizomes du commerce :
d'après 0. Berg (2), il fournirait même h lui seul la sorte connue
sous le nom d'iris de Lioourne, plus grosse et d'odeur plus fine
que Tautre sorte appelée iris de Vérone.]

Racine d'iris fétide.

Vugairement glayeul puant ou spatule fétide; Iris fœtidissima, L»
Celte plante croît en France dans les lieux humides et ombragés.
Sa souche est oblique, longue el grosse comme le doigt, marquée
d'anneaux h sa surface, garnie à la partie inférieure de beau-
coup de fortes radicules. Elle donne naissance à des feuilles en-
siformes, droites, étroites et fort longues, d'un vert foncé et
rendant une odeur désagréable lorsqu'on les écrase. La tige est
imparfaitement cylindrique, haute de 50 à 63 centimètres, gar-
nie de feuilles, dont les dernières, en forme de spathes et de
bractées, accompagnent 3 ou 4 fleurs. Les divisions extérieures
du périanlhe sont allongées, rabattues, veinées, d'un violet pâle,
dépourvues de raie barbue. Le fruit est une capsule à 3 loges,
s*ouvrant par la partie supérieure et laissant voir des semences
nombreuses, assez volumineuses, arrondies, couvertes d'une en-
veloppe succulente et d'un rouge vif.

La souche d'iris fétide possède une très-grande âcreté. Elle a
été spécialement recommandée contre l'hydropisie. M. Lecanu
en a retiré une huile volatile excessivement acre, de la cire, une
matière résineuse, une matière colorante orangée, du sucre, de
la gomme, un acide libre, etc. (3).

Racine d^ris faux-acore

A^ulgairemrnt iris des marais^ iris jaune, glayeul des marais [Iris
pseudo-acojms, L.). Celte plante croît dans les ruisseaux assez pro-
fonds et dans les endroits marécageux. Sa souche est horizon-
tale, très-forte, annelée, articulée, chevelue, pourvue de feuilles
radicales embrassantes, ensiformes, très-longues et très-étroites.
La tige est élevée de 60 à 100 centimètres, garnie de feuilles, et
produit 3 ou 4 fleurs entièrement jaunes, dont les trois divisions
extérieures sont rabattues, grandes, ovoïdes, très-entières, dé-
pourvues de raie barbue; les trois divisions internes sont dres-
sées, très-étroites, plus courtes que le stigmate.

(t) Vogel, Journal, de pliarmacie, 1815, p. 481.

(2) O. Bei'g, Darstellimg und Bischreibung offizinellen Gewdchse. Leipzig.

(3) Lecanu, Journal, de pharmacie, t. XX^ p. 320.

IRIDÉES. — SAFRAN.

193

La souche de l'iris des marais n'a pas d'odeur. Elle est très-
âcre et purgative lorsqu'elle est récente; desséchée, elle ac-
quiert une couleur rougeâlre à l'intérieur. Ellea été usitée comme
sterniitaloire. La graine torréfiée a été proposée comme succé-
dané du café.

!§»afran.

Crocus sativus. Celte petite plante a le port général d'une lilia-
cée, mais elle produit un bulbe tubéreux et non écailleux ou tu-
nique; de ce bulbe s'élève une longue spathe d'oîi sortent un
certain nombre de feuilles linéaires et un petit nombre de fleurs
munies d'un périanthe violet-pâle, longuement tubulé, à 6 divi-
sions dressées et presque égales, renfermant seulement 3 élami-
nes et un pistil terminé par
3 stigmates creusés en cor-
net; le fruit est une capsule
à 3 loges.

Le safran, tel qu'il vient
d'être décrit, ou le Crocus
sativus, L., comprend deux
variétés, ou plutôt deux es-
pèces, dont une seule fournit
ces longs stigmates colorés
qui composent le safran offi-
cinal. L'espèce non officinale,
ou le Crocus vernuSy fleurit au
printemps, et produit h la
fois des feuilles et sa fleur,
dont les trois stigmates sont
redressés, non dentés, beau-
coup plus courts que les di-
visions du périanthe; aussi
ne paraissent-ils pas au de-
hors.

Le safran officinal, auquel
on a conservé le nom de Crocus sativus, fleurit en septembre ou
octobre, un peu avant l'apparition des feuilles; il se distingue
du précédent par ses longs stigmates rouges, inclinés et pendants
hors du tube de la fleur, et dentés à l'extrémité (fig. 375).

Le safran paraît être originaire d'Asie ; mais depuis très-long-
temps on le cultive en Espagne et en France : c'est même le sa-
fran du Câlinais et de l'Orléanais, en France, qui comprennent
partie des déparlements de Seine-et-Marne, d'Eure-et-Loir et
tout le département du Loiret; c'est ce safran, dis-je, qui est le

GuiBOuRT, DrogueS; 7» édit. T. 11. 1 3

Fig. 37b. — Safran officinal.

194 VEGETAUX MONOCOTYLEDONES.

plus estimé ; après vient celui d'Espagne, et enfin celui d'Angou-
lême, qui est le moins bon. Celui-ci, en effet, au lieu d'être
colore dans toutes ses parlies, est privé de matière colorante dans
son style et même dans la partie intérieure des stigmates, de sorte
qu'il présente à la vue un mélange de filets blancs et rouges.

Les terres dans lesquelles le safran réussit le mieux sont celles
qui sont légères, un peu sablonneuses et noirâtres. On les amende
par des fumiers bien consommés, et on les dispose par trois la-
bours faits depuis l'hiver jusqu'au moment où l'on met les bulbes
en terre, ce qui a lieu depuis la fin de mai jusqu'en juillet, en-
suite on bine la terre de six semaines en six semaines jusqu'à la
floraison, qui a lieu en septembre ou octobre. La fleur ne dure
qu'un ou deux jours après son épanouissement.

C'est dans cet intervalle que les femmes s'occupent sans relâ-
che à cueillir le safran et à l'éplucher, c'est-à-dire à enlever seu-
lement les stigmates, que l'on se hâte de faire sécher sur des
tamis de crin chauffés par de la braise. Ils perdent par cette opé-
ration les quatre cinquièmes de leur poids. Pereira a calculé
que 1 grain pesant (55 milligrammes) de safran du commerce
contenait les styles et les stigmates de 9 fleurs. A ce compte, il
faut 4,320 fleurs pour faire 1 once ou 31 grammes de safran, et
69,120 fleurs pour 1 livre ou 500 grammes. On conçoit, d'après
cela, pourquoi le safran est toujours d'un prix très-élevé.

On doit choisir le safran en filaments longs, souples, élasti-
ques, d'une couleur rouge orangée foncée : sans mélange des sty-
les blanchâtres qui caractérisent le safran d'Angoulême, et privé
d'étamines, qui sont faciles à reconnaître à leurs anthères et à leur
couleur jaune. Il doit fortement colorer la salive en jaune doré,
avoir une odeur forte, vive, pénétrante, agréable et qui ne sente
pas le fermenté. On recommande de le conserver dans un lieu hu-
mide, ce qui peut être utile pour en augmenter le poids; mais,
3omme toutes les substances organiques, le safran se conserve
beaucoup mieux parfaitement desséché et renfermé dans des
vases hermétiquement fermés que de toute autre manière.

Le safran donne à l'eau et à l'alcool les trois quarts de son poids
d'un extrait qui contient une matière colorante orangée rouge,
non encore obtenue à l'état de pureté, et qui paraît cependant se
déposer en partie, à Taide du temps, de sa dissolution alcooli-
que. Cet extrait contient en outre une huile volatile odorante; et,
celui par l'alcool, une huile fixe concrète, ou cire végétale.
Bouillon-Lagrange et Yogel y admettent en outre de la gomme,
de l'albumine et une petite quantité de sels à base de potasse, de
chaux et de magnésie (1).

(t) Vogel, Annales de chimie, t. LXXX, p. 188.

IRIDÉE3. — SAFRAN. 195

[La matière colorante a été désignée successivement sous le
nom de polychroïte, de safranine (Henry) (1), et enfin par Rochleder
sous celui de crocine. Cette substance rouge devient bleue, puis
violette sous l'action de l'acide sulfurique concentré, verte sous
l'influence de l'acide nitrique. Elle est soluble dans l'alcool, l'eau
et les alcalis ; très-peu dans l'élher. Les acides étendus la dédou-
blent en glucose et en crocétine,]

Le safran est usité comme assaisonnement dans plusieurs pays,
et notamment en Pologne, en Italie, en U]spagne et dans le midi
de la France. 11 est également d'un grand usage pour la teinture,
dans l'art du confiseur et en pharmacie. Il entre dans la Ihéria-
que, la confection de safran composé, le laudanum liquide, l'élixir
de Garus, etc.

Falsifications. Le safran est très-souvent falsifié dans le com-
merce avec de l'eau, de l'huile, du sable ou des grains de plomb.
Presque de tout temps aussi on l'a sophistiqué avec des fleurons
de carthame {Carthamus tinctorius)^ qui en a même pris le nom de
safranum ou de safran bâtard. Cette falsification est assez facile à
reconnaître à la forme du carthame, qui est composé d'un tube
rouge, divisé supérieurement en 5 dents, et renfermant à l'inté-
rieur 5 étamines soudées en voûte par leurs anthères et traver-
sées par un long style. De plus, le carthame est sec et cassant,
pourvu d'une odeur faible, et colore à peine la salive en jaune;
mais comme ces caractères se perdent par le mélange avec le vé-
ritable safran, c'est à la forme surtout qu'il faut s'attacher.

Enfin depuis quelques années le safran est falsifié, tant en
France qu'en Allemagne, avec les pétales de différentes fleurs,
coupés en languettes, colorés en rouge artificiellement, impré-
gnés d'huile pour leur donner de la souplesse, et tellement bien
préparés qu'à la première vue, et même non mélangés au safran,
on les prendrait pour celui-ci. Les pétales qui ont servi jusqu'ici
à cette préparation sont ceux de souci, d'arnica et de saponaire.
Pour reconnaître toutes ces difterentes falsifications, il faut
prendre une poignée de safran au milieu de la masse et la se-
couer d'abord légèrement sur une grande feuille de papier, ce
qwi en fait tomber le sable et les grains de plomb; ensuite on
place une petite quantité de la matière entre deux feuillets de
papier non collé, et on la soumet à la pression : l'opération faite,
le papier ne doit être ni mouillé ni huilé. Enfin on étale complète-
ment une certaine quantité de safran sur la feuille de papier et
on l'examine avec soin à la vue ou à l'aide d'une large loupe.
Tous les brins, à l'exception de quelques étamines isolées de

(1) Uemy, Journal de pharmacie, VII, 397.

196. VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

Crocus qui peuvent s'}' trouver, doivent être composés d'un style
filiforme partagé à son extrémité en trois stigmates aplatis^ creux^
vides à l'intérieur j s' élargissant peu à peu en forme de cornet jusqu'à
l'extrémité qui est comme bilabiée et frangée. Les fleurons de car-
thame se reconnaissent aux caractères qui ont été donnés plus
haut. Quant aux pétales de souci ou autres, mis sous forme de
languettes, et ensuite diversement tordus on contournés, on les
reconnaît à cette forme même de languettes, de largeur à peu près
égale dans toute leur longueur ; et lorsque ces languettes ont été
divisées en trois à une extrémité, afin de leur donner encore une
plus grande ressemblance avec le safran, on observe alors que la
languette entière est plus large que ses divisions, tandis que, dans
le safran, chaque stigmate isolé est plus large que le style.

Faux safran du Brésil. On a tenté plusieurs fois d'importer en
France du Brésil, et sous le nom de açafrao (safran), une subs-
tance qui offre quelque rapport de couleur et d'odeur avec le
safran, mais dont la forme est tout à fait différente. C'est une
très-petite corolle membraneuse, monopétale, longue de 6 à 8
millimètres, tubiileuse, un peu courbe et un peu renflée près du
limbe, qui paraît irrégulier, et a deux lèvres peu marquées ; elle
appartient probablement à la famille des Labiées. Elle possède
une odeur assez marquée, agréable, et qui otfre de l'analogie
avec celle du safran ; elle colore assez fortement la salive en jaune
orangé, et présente une saveur un peu amère. 11 est probable
qu'on pourrait l'utiliser pour la teinture.

Ferraria purg^ans.

Le rhizome de cette plante est usité au Brésil comme purgatif,
à la dose de 12 à 15 grammes. Tel qu'on le trouve dans les phar-
macies de ce pays, où on lui donne les noms de i^uibardo do
campo et ôepiretro, il se compose de deux parties : d'abord d'un
tubercule ovoïde, amylacé, assez semblable, pour la forme, à
celui de Tarum vulgaire, mais recouvert d'un épiderme brun et
muni, sur toute sa surface, de radicules ligneuses qui descendent
perpendiculairement le long du tubercule ; secondement d'une
sorte de bulbe ou de bourgeon foliacé placé à la partie supé-
rieure du tubercule précédent, atténué en pointe à la partie su-
périeure et formé de tuniques concentriques presque complètes
à la partie inférieure, mais diminuant rapidement de largeur par
le haut. Ce bulbe, de même que le tubercule amylacé, possède
une saveur peu sensible d'abord qui finit par donner une cer-
taine âcreté sur toute la cavité buccale. Il est probable, en raison

MUSACÉES. 197

du nom {piretro) donné à la plante ou au rhizome, que cette
âcreté était beaucoup plus forte à l'état récent.

FAMILLE DES MUSACEES.

Plantes herbacées ou ligneuses, pourvues de feuilles longuement pé-
tiolécs, embrassantes à la base, très-entiùres, à nervures transversales
parallèles et très-serrées. Les fleurs sont réunies en grand nombre
dans des spathes ; elles sont composées d'un périanthe épigyne à six
divisions bisériées irréguliùres, de 6 élamines dont une est presque
toujours transformée en un sépale interne, très-pelit; les o autres sont
en général surmontées d'un appendice membraneux, coloré, qui est la
continuation du filet. L'ovaire est infère et à 3 loges multi-ovulées
(excepté dans le genre Belkonia, où les loges ne contiennent qu'un
ovule). Le style est terminal, simple, filiforme, terminé par 3 stigma-
tes linéaires. Le fruit est une capsule à 3 loges et à 3 valves septifères,
ou une baie indéhiscente à 3 loges.

Celle famille se compose des seuls genres Heliconia^ Strelitzia,
Musa, Ravenala. Elle diffère des Amaryllidées par son périanthe
toujours irrégulier, et des Amomées, qui vont suivre, par ses six
élamines. Le Strelitzia regina est une plante d'une grande beauté,
originaire de l'Afrique méridionale. Les bananiers {Musa) sont
des herbes gigantesques, originaires des contrées chaudes et hu-
mides de l'Asie et de l'Afrique, et cultivées maintenant dans
toutes les parties du monde. Ils sont formés d'un bulbe allongé
en forme de tige, qui résulte de la base embrassante et tunicée
du pétiole des feuilles. Cette tige, haute de 5 à6 mètres, est cou-
ronnée par un bouquet d'une douzaine de feuilles longues de 2 à
3 mètres sur 50 à 65 centimètres de large. Du milieu de ces feuil-
les sort un pédoncule long de 1 mètre à 1™,30 garni de fleurs
sessiles, rassemblées par paquets sous des écailles spathacées
caduques. Toutes ces fleurs sont hermaphrodites, mais de deux
sortes, cependant; celles rapprochées de la base du régime étant
seules fertiles, et celles de l'extrémité étant stériles. Les fruits
sont des baies d'un jaune pâle, longues de 14 à 25 centimètres
(dans le Musa pai^adisiaca), épaisses de 3 à 4, obtuséraent trian-
gulaires, à loges souvent oblitérées, et dont les semences dis-
paraissent par la culture. Dans le Musa sapientium, les fruits sont
plus courts, plus droits, moins pâteux et d'un gotit beaucoup
plus agréable. Mais les uns et les autres sont une preuve frap-
pante de la transformation de l'amidon en sucre, qui s'opère,
dans l'acte de la végétation même, sous l'influence des acides.
Ces fruits, non mûrs, sont tout à fait blancs et amylacés dans

198 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

leur intérieur, et, desséchés et coupés par tranches, ressemblent
à de la racine d'arum sèche. Tout à fait mûrs, ils sont d'un goût
sucré, visqueux, aigrelet, et prennent par la dessiccation l'aspect
d'une conllture sèche. Ils sont d'un puissant secours pour Tali-
mentation des habitants des pays intertropicaux, qui trouvent en
outre dans leurs feuilles entières une couverture pour leurs habi-
tations, et dans les fibres de la lige une filasse propre à faire des
cordages, des toiles et môme des étoffes légères.

FAMILLE DES AMQMACÉES.

Plantes vivaces dont la racine est ordinairement tubéreuse et char-
nue; les feuilles sont engainantes à la base, à nervures latérales et
parallèles; les fleurs sont disposées en épis imbriqués, en grappes ou
en panicules. Le périanihe est double : l'extérieur forme un calice
à 3 sépales réguliers, courts et colorés; l'intérieur est tubulé et ter-
miné par 3 divisions colorées, plus grandes et presque régulières éga-
lement; mais en dedans de ce calice intérieur se trouvent d'autres ap-
pendices pétaloïdes, grands, inégaux, au nombre de 3 ou 4, dont un
quelquefois très-développé et en forme de labelle. Ces appendices pa-
raissent être des étamines transformées. Les étamines fertiles sont au
nombre de une ou de deux, à une seule anthère uniloculaire, et quel-
quefois soudées et formant une seule étamine à anthère biloculaire.
Ovaire à 3 loges pluriovulées, supportant souvent un petit disque uni-
latéral, qui doit être considéré encore comme une étamine avortée. Le
style est grêle, terminé par un stigmate en forme de coupe. Le fruit
est une capsule Iriloculaire, trivalve, loculicide et polysperme; les
graines contiennent un embryon cylindracé/ placé dans un endosperme
simple ou double.

Les plantes contenues dans cette famille peuvent se diviser en
deux tribus que plusieurs botanistes considèrent comme deux
familles distinctes :

i° Les Cannacées ou Marantacées : rhizome rampant, ou racine
fibreuse; étamine fertile simple, uniloculaire, appartenant h. la
rangée extérieure des étamines (i) et placée en face d'une des
divisions latérales du périanihe interne ; embryon contenu dans
un endosperme simple. Génies : Thalia, Maranta, Myrosmay
Canna, etc.

2** Les Zingibéracées : rhizome rampant, tubéreux ou articulé ;
une étamine double, fertile, appartenant à la rangée interne et
opposée au labelle. Embryon placé dans un double endos-

(I) On admet que le nombre originel des étamines est do six et qu'elles sont
disposées sur deux séries, de môme que dans les Liliacées (^t dans la plupart
des familles de monocotylédones \\ fleurs régulières.

AMOMACÉES. — RACINES DE GALANGA.

199

perme. Genres Globha^ Zingiber^ Curcumn, Kœmpferia^ Amomum^
Elettaria^ Hedychîum^ Alpinia, Hellenia, Costus, etc.

La diversité des principes constituants et des propriétés médi-
cales concourt, avec la différence des caractères botaniques,
pour séparer plus complètement les Cannacées des Zingibéra-
cées : les premières sont dépourvues de principes aromatiques,
et sont remarquables seulement par la grande quantité d'amidon
contenue dans leur rhizome ; les secondes, indépendamment de
l'amidon renfermé dans leurs tubercules, sont riches en huiles
volatiles répandues dans toutes leurs parties, et en principes acres
et pipéracés qui les rendent éminemment excitantes et les font
employer comme assaisonnement dans tous les pays. Parmi ces
dernières, nous décrirons principalement les galangas, les gin-
gembres, les curcumas, les zédoaires, les cardamomes et les ma-
niguetles.

Hacines de Galang'a .

Les Galangas sont des racines rougeâtres, d'une texture fi-
breuse et demi-ligneuse, articulées, marquées de franges circu-
laires comme les souchets, aromatiques et d'une saveur acre ;
produites par plusieurs plantes qui appartiennent à la monandrie
monogynie de Linné, aux monocotylcdoncs épigynes de Jussieu

Fig. 376. — Racine de Galauga de la
Chine, petite yariété.

Fig. 377. — Racine de Galanga, grande
variété.

et à la famille des Amomées. On en dislingue deux espèces prin-
cipales, connues sous les noms de petit et de grand galanga, qui
diffèrent par leur lieu d'origine et par la plante qui les fournit.
Sous le titre de galanga léget\ j'en décrirai une troisième que j'ai
quelquefois trouvée dans le commerce, mêlée à la première.

200 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDOiNÉS.

Première espèce : petit galanga^ galanga delà Chine^ vrai galanga
officinal. Celte racine est le Galanga minor, figuré dans Tédition
de Matthiole de G. Baubin (1). Le commerce en offre deux varié-
tés qui ne diffèrent peut-être que par l'âge de la plante. La plus
petite {fg. 376) est épaisse seulement de 5 à 10 millimètres, et la
plus grosse {fig. 377) est épaisse de 14 à 25 millim. ; toutes deux
sont cylindriques, ramifiées, rougeâlres ou d'un brun noirâtre
terne à la surface, et sont marquées de nombreuses franges cir-
culaires. A l'intérieur, elles sont d'une texture fibreuse, com-
pacte et uniforme, et d'un fauve rougeâLre ; elles ont une odeur
forte, aromatique, agréable, très-analogue à celle des cardamo-
mes ; leur saveur est piquante, très-âcre, brûlante et aromatique.
Leur poudre est rougeâtre et donne, par l'eau et l'alcool, des
teintures de môme couleur qui précipitent en noir par le sulfate
de fer. Cette racine ne laisse pas précipiter l'amidon lorsque,
étant concassée, on l'agite avec de l'eau.

Sur l'autorité de Linné, la plupart des auteurs ont attribua le
galanga officinal à son Maranta Galanga, qui est devenu VAlpinia
Galanga de Willdenow. Cette plante, cependant, n'est autre chose
que le grand galanga de Rumphius, que cet auteur dit positive-
ment ne pas produire le galanga de la Chine ou le galanga des phar-
macies de l'Europe. Il faut donc lui trouver une autre origine.
Or, je pense ne pas me tromper en disant que notre galanga of-
ficinal est produit par le Languas c/iinensis de Retz (2) ou Hellenia
chinensisy W. Cette plante, en effet, est nommée par les Malais
Sina Languas ou galanga de la Chine, et voici les caractères donnés
à sa racine : « Racine répandue horizontalement sous terre, cy-
lindrique, rameuse, entourée d'anneaux circulaires, à sommets
obtus et arrondis, de la grosseur du doigt majeur, blanche, aro-
matique, d'une saveur brûlante. Elle est cultivée dans les jardins
de la Chine pour l'usage médical (3). »

[Depuis lors, M. Hanbury a fait connaître, d'après M. Hance,
la véritable origine du petit galanga. C'est un Alpinia, inconnu
jusqu'à ces derniers temps, qui donne cette substance. M. Hance,
qui l'a découvert, dans l'île d'Bœnan, en Chine, l'a décrit sous le

(1) Matthiole, édition de Bauhin, page 23.

(2) Retz, OLs. asc, III, p. G5.

(3) Les fascicules de Retz donnent la description d'un autre galanga qu'il
nomme Languas vulgare usitatissimum, Maleys. Galanga alba. Rndices hori-
zontales, ieretiuscu/œ, cicatricibus annularihus obliquis, remotiUàCuHs cinctœ;
ramosœ, albœ, pollice crassiores, fibras filiformes rectè descendentes, subtia
ernitientes. Colitur in hortis. Cette plante est Y Hellenia alba de Willdenow : je
ne pense pas que sa racine vienne en Europe ; mais si c'est la même que VAmo-
mum médium de Loureiro, on en trouvera le fruit décrit parmi les carda-
momes.

AMOMÂCÉES. — RACINES DE GALANGA. 201

nom d*Alpinia officinarum» Il pense qu'il doit se trouver aussi dans
les forêts des provinces méridionales de l'empire chinois (1).]

Deuxième espèce. Galanga léger. Cette racine tient le milieu
pour la grosseur entre les plus petits et les plus gros morceaux
du vrai galanga; elle varie de 7 à 16 millimètres de diauiètre.
Elle est de même entourée de franges blanches, mais son épi-
derme est /isse, luisant et d'un rouge clair et jaunâtre; elle est
d'un rouge très-prononcé à l'intérieur, avec des fibres blanches
entremêlées. Son odeur, sa saveur, son action sur le sulfate de
fer sont semblables à celles du vrai galanga, mais bien plus fai-
bles. Son caractère le plus tranché consiste dans sa grande lé-
gèreté; car en pesant des morceaux sensiblement égaux en vo-
lume à d'autres de vrai galanga, leur poids ne se trouve être que
le tiers ou la moitié de ceux-ci. Une autre différence se tire de
la forme générale de la racine : le galanga officinal est en tronçons
sensiblement cylindriques, ramifiés et coupés par les deux ex-
trémités ; de sorte qu'il est difficile d*en établir la longueur réelle,
tandis que le galanga léger présente des renflements tubéreux
aux articulations, et offre des articles ovoïdes fins, longs de
27 millimètres environ. Nous supposons que la plante qui
produit ce galanga est très-voisine de la précédente : à coup sûr,
ce n'est pas le Kœmpferia Galanga^h., ni aucun autre Kœmpferia.

Troisième espèce. Grand galanga ou galanga de l'Inde ou de
Java. Ce galanga se trouve très-bien représenté par G. Bauhin (2).
En le rapprochant des descriptions de llumphius et d'Ainslie, il
est difficile de ne pas croire qu'il soit produit par le Galanga
major^ R. {Maranta Galanga, L.; Alpinia Galanga^ W.). Pendant
longtemps, j'ai été réduit à n'avoir que quelques morceaux très-
anciens de cette racine, qui m'avaient peu permis de la bien dé-
crire; mais un droguiste de Paris en ayant reçu une partie con-
sidérable venant de l'Inde, je me suis trouvé à même de la faire
mieux connaître.

Cette racine {fig. 378) est quelquefois cylindrique et ramifiée
comme le petit galanga ; mais, le plus souvent, elle est plutôt
tubéreuse et articulée comme le galanga léger. Elle est beaucoup
plus grosse que l'un ou l'autre, car son diamètre varie de 11 à
23 millimètres dans les parties cylindriques, et s'étend jusqu'à
M millimètres pour les tubérosités. Sa surface extérieure est
d'un rouge orangé, et marquée de nombreuses franges circulai-
res blanches. L'-inlérieur est d'un blanc grisâtre, plus foncé au

(1) Voir pour plus de détails: Hanbury, Pharmaceutical Journal, V sévie,

II, p. 24e.

(2) Matthiole, édition G. Bauhin.

202

VEGETAUX MONOGOTYLÉDONÉS.

centre qu'à la circonférence; elle est plus tendre, plus facile à
couper et à pulvériser que le petit galanga, et sa poudre est
presque blanche. Elle a une odeur différente de celle du petit
galanga, moins aromatique, moins agréable et plus acre. Cette
odeur provoque l'éternument, et cependant la racine est bien

Fig. 378. — Racine de Galaiiga de l'Inde.

loin d'offrir la saveur brûlante du galanga officinal. Le grand
galanga concassé, agité dans l'eau, laisse déposer une poudre
blanche qui est de l'amidon; il colore très-faiblement l'eau et
l'alcool, et les teintures ne noircissent pas par l'addition du sul-
fate de fer. Je ne pense pas que l'on doive substituer ce galanga
au premier, qui seul est prescrit dans les alcoolats thériacal, de
Fioravanti, et dans beaucoup d'autres compositions. analogues»

Giug^embrcs.

Les gingembres sont originaires des Indes orientales et des îles
Moluques : ce sont des plantes à rhizome tubéreux, articulé,
rampant et \ivace, produisant des tiges annuelles renfermées
dans les gaines distiques des feuilles ; les fleurs sont disposées en
épis strobiliformes {fig. 379), portés sur des hampes radicales
courtes et composés d'écaillés imbriquées, uniflores. L'espèce
olficinale {Zingiber officinale, Roscoe) a été transportée, il y a
longtemps, au Mexique, d'où elle s'est répandue dans les Antilles
et à Cayenne. Maintenant, ces derniers pays, et surtout la Jamaï-

AMOMACÉES. — GINGEMBRES.

203

que, en produisent une grande quantité. On trouve dans le com-
merce deux sortes de gingembre, le giis et le blanc; ce dernier
vient particulièrement de la Jamaïque, et n*est connu en France
que depuis 1815, les Anglais, qui alors affluèrent chez nous, n'en
usant pas d'autre. On pourrait croire que ce gingembre blanc
est une variété produite par la transplantation de la plante ou la

culture, ou bien, comme l'a
pensé Duncan, que la diffé-
rence des deux gingembres
provient de ce que le gris
(qu'il appelle noir) a été
plongé dans l'eau bouillante
avant sa dessiccation, tandis
que le blanc a été pelé à
l'état récent , et séché par
insolation (1). Il est connu
même qu'on prépare un faux
gingembre blanc, en mon-

Fig. 37!>. — Gingembre.

Fig. 380. — Giiiyonibie giis.

dant le gingembre gris de son écorce et le blanchissant avec
de l'acide sulfureux, du chlorure de chaux, ou même seulement
extérieurement avec de la chaux; mais cela n'empêche pas qu'il
existe en réalité deux espèces de gingembre qui ont été distin-
guées par Rumphius, dans leur pays natal, par les caractères que
nous leur connaissons {Zingiber album ^ rubj^um) (2).

Le gingembre gris (fig. 380), tel que le commerce nous le pré-
sente, est une racine grosse comme le doigt, formée de tuber-
cules articulés, ovoïdes et comprimés ; il offre rarement plus de
deux ou trois tubercules réunis, et beaucoup sont entièrement
séparés par la rupture des articulations ; il est couvert d'un épi-
derme gris jaunâtre, ridé, marqué d'anneaux peu apparents.
Sous cet épiderme jaune se trouve une couche rouge ou brune

(1) Duncan, Edinburgh new dispens., p. 271,

(2) Rumphius, Herb. amboin., V, p. 150.

20 i

VEGETAUX MONOCOTYLEDONES.

qui forme le caraclère distinclif du gingembre rouge de Rum-
phius. Presque toujours Tépiderme a été enlevé sur la partie
proéminente des tubercules, probablement pour en faciliter la
dessiccation, et à ces endroits dénudés la racine est noirâtre et
comme cornée : mais l'intérieur est en général blanchâtre ou
jaunâtre, entremêlé de quelques fibres longitudinales. Ce gin-
gembre possède une saveur très-âcre et une odeur forte et aro-
matique qui lui est propre; il excite fortement Téternument; il
donne une poudre jaunâtre. 11 le faut choisir dur, pesant, com-
pacte et non piqué des insectes, ce à quoi il est fort sujet.
Nous ne croyons pas qu'il ait été trempé dans l'eau bouillante
avant sa dessiccation, comme on le dit ordinairement, parce
qu'aucun des innombrables granules d'amidon qu'il contient n'a
été brisé par la chaleur (ils se présentent sous une forme globu-
leuse cuboïde) ; je croirais plutôt que ce gingembre a été simple-
ment trempé dans une lessive alcaline ou mélangée de cendre
sèche, comme l'indique Rumphius ; ce que semblent indiquer
les particules siliceuses qui se trouvent souvent fixées à sa
surface.

Gingembre blanc (fig. 381). Ce gingembre est plus allongé, plus
grêle, plus plat et plus ramifié que le gingembre gris. Il est natu-

Fig. 381. — Gingembre blanc.

Tellement recouvert d'une écorce fibreuse, jaunâtre, striée longi-
ludinalement, sans aucun indice d'anneaux transversaux; mais
le plus ordinairement cette écorce a été enlevée avec soin, et la
racine est presque blanche à l'extérieur, blanche à l'intérieur,
et donne une poudre très-blanche. Ce gingembre est plus léger,
plus tendre et plus friable sous le pilon que le gingembre gris; il
est aussi bien plus fibreux à l'intérieur; il a une odeur forte,
moins aromatique ou moins huileuse^ si on peut ainsi dire, et une
saveur incomparablement plus forte et plus brûlante. Certaine-
ment ces deux racines diffèrent par autre chose que par leur mode
de dessiccation.

AMOMAGÉES. — RACINES DE CURCUMA. 205

Il paraît que deux autres racines appartenant au môme genre
que le gingembre ont quelquefois été apportées par le commerce :
Tune est le gingembre sauvage, qui se présente sous la forme d'une
souche assez semblable à celle du gingembre, mais plus volumi-
neuse, fortement aromatique, d'une saveur amère etzingibéracée,
mais sans une grande âcreté. Celte racine est produite par le
Lampyjum majus de Rumphius (1), katou-inschi-kua de Rheede;
Zingiber zerumbeth de Roxburgh et Roscoe, qui a été confondu à
tort, par la plupart des auteurs, avec le Zingiber latifolium sylves-
tre d'Hermann (2), lequel est plutôt une espèce de zédoaire. L'au-
tre racine appartient au Zingiber cassumuniar de Roxburgh et de
Roscoe. Elle est; formée de tubercules volumineux, articulés, mar-
qués de franges circulaires, blanchâtres au dehors, d'une couleur
orangée à l'intérieur, et très-aromatique.

Racines de Curcuma.

Le curcuma, nommé aussi terra-merita^ et par les Anglais tur-
meric, est une racine grise ou jaunâtre à l'extérieur, d'un jaune
orangé foncé ou rouge à l'intérieur, d'une odeur forte et d'une
saveur chaude et aromatique ; il est remarquable par l'abon-
dance de son principe colorant jaune, qui est très-usité dans la
teinture.

On distingue généralement deux sortes de curcuma : le long et
le rond, et beaucoup d'auteurs, moi-même dans les premières édi-
tions de cet ouvrage, nous avons supposé que ces racines étaient
produites par deux plantes différentes. Il y a bien, à la vérité, plu-
sieurs plantes à curcuma, mais chacune d'elles peut produire du
curcuma long et rond, et leurs racines diffèrent moins par leur
forme que par leur volume, leur couleur plus ou moins foncée et
d'autres caractères aussi secondaires.

Rumphius est sans contredit l'auteur qui a le mieux décrit les
curcumas, et nous ne pouvons mieux faire que de le suivre pour
trouver d'une manière certaine l'origine de ceux du commerce.
D'après Rumphius (3), les curcumas et les tommon (les zédoaires)
forment un genre de plantes dont les espèces sont fort rapprochées
et très-souvent confondues. Quant aux curcumas, il en distingue
deux espèces : une cultivée et une sauvage. D'après la description
qu'il en donne, celle-ci ^st tout à fait étrangère aux curcumas du
commerce, et peut être mise de côté ; la première fournit un grand
nombre de variétés, qui peuvent se résumer en deux sous-espèces :
une majeure et une mineure.

(1) Rumphius, Herb. amb., t. V, p. 148', pi. l\iv, fig. 1.

(2) Hermann, Hoi^t. lug., p. 636.

(3) Rumphius, Herbar. amhoin., t. V, p. 16?.

266 VEGETAUX MONOCOTYLEDONES.

Le curcuma majeur {Ciircuma domestica major^ Rumph.) pro-
duit de sa racine 4 ou 5 feuilles pétiolées qui semblent former
par le bas une sorte de stipe, et qui ont environ 50 centimètres
de longueur, non compris le pétiole, et 16 centimètres de lar-
geur; elles sont terminées en pointe de deux côtés, marquées
de sillons obliques en dessous, glabres, odorantes quand on les
froisse.

Les fleurs sont disposées, non en cône fermé, naissant sur une
hampe nue, comme dans les gingembres; mais elles forment un
épi central lâche, composé de bractées ouvertes, imbriquées,
demi-concaves, verdâtres et blanchissantes sur les bords. Ces brac-
tées deviennent plus tard d'un brun pâle, surtout lorsque la plante
croît dans les forêts.

La racine est composée de trois sortes de parties : d'abord d'un
tubercule central {matrix radicis, Rumph.), duquel sortent 3 ou
4 tubercules latéraux qui ont la forme et la grosseur du doigt, et
qui imitent, dans leur ensemble, les doigts de la main demi-fer-
mée : ces tubérosités allongées forment la seconde partie de la
racine. Quant à la troisième, elle se compose de radicules sortant
pour la plupart du tubercule central, longs de 135 à 160 millimè-
tres, et dont quelques-uns portent à la partie inférieure un tuber-
cule blanc, de la forme d'une olive, purement amylacé et insipide.
Il est évident que ces derniers tubercules ne font pas partie du
curcuma du commerce; mais Rumphius nous apprend que le
tubercule central est desséché pour celte fin, et il est certain que
les articles digités s'y trouvent également. Les uns et les autres,
lorsqu'ils sont privés d'une pellicule externe blanchâtre, facile à
détacher, sont d'une couleur de jaune d'œuf ou de gomme-gutte;
ils sont pourvus d'une odeur et d'une saveur onguentacées, avec
une acrimonie mêlée d'amertume.

Le curcuma mineur {Curcuma domestica minoi\ Rumph.) est
plus petit dans toutes les parties que le précédent ; les feuilles
n'ont que 38 centimètres de long, y compris le pétiole, et sont for-
tement aromatiques; la racine est un assemblage élégant de 1 ou
2 tubercules centraux entourés d'un très-grand nombre d'articles
digités et recourbés, qui se divisent eux-mêmes en d'autres, et
forment un amas tuberculeux bien plus étendu que dans l'autre
espèce.

Les articles digités du curcuma mineur sont plus minces que
dans le C. majeur, plus longs, glabres et offrant une surface unie;
ils sont, à l'intérieur, d'une couleur très-foncée; ils ont une saveur
douce, mais persistante, sans aucune amertume ; leur odeur est
aromatique et très-développée.

Nous sommes entrés dans ces détails afin de montrer exacte-

AMOMAGÉES. — RACINES DE CURGUMÂ.

207

ment l'origine du curcuma du commerce. Cette racine se com-
pose cfe quatre sortes de tubercules :

l** Le curcuma rond {fig. 383) est en tubercules ronds, ovales ou
turbines, de la grosseur d'un œuf de pigeon et plus, d'un jaune

Fi"'. 38:2. — Ciirciinia oltlonir.

Fis. 383. — (iui'cuma rond

sale à Texlérieur et à l'intérieur ayant presque l'aspect de la
gomme-gulte. 11 n'est pas douteux que ces tubercules ne soient
les matrices radicis du Curcuma
domestica major (1).

2° Le curcuma oblong {fig. 382).
Nous nommons ainsi un curcuma
en tubercules allongés, qui par
leur teinte extérieure jaune, leur
couleur intérieure, leur saveur et
leur odeur, appartiennent évidem-
ment à la même espèce que le
précédent, dont ils ne sont que les
articles latéraux. Ces articles ont
un caractère de forme qui les dis-
tingue des suivants ; ils sont ren-
flés au milieu et amincis aux ex-
trémités.

3° Curcuma long {fig. 384). Ce
curcuma est en tubercules cylin-
driques, c'est-à-dire qu'il conserve

sensiblement le même diamètre dans toute sa longueur, malgré
sesdifrerentessinuosites.il est plus long que le précédent, mais

(1) Indépendamment de ce curcuma rond, qui est mondé et toujours très-
propre à l'extérieur, on trouve aujourd'hui dans le commerce des curcumas
ronds de Java et de Sumatra, non mondés, grisâtres à l'extérieur, et pourvus
d'un grand nombre de tronçons de radicules.

FitJ. 384. — Cur- Fig. 38o. — Tubercule
cuma long. du Curcuma minor.

208 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

beaucoup plus mince, n'étant jamais gros comme le petit doigt;
sa surface est grise, souvent un peu verdâtre, rarement jaune,
chagrinée ou plus souvent nette et unie. Il est à l'intérieur d'une
couleur si foncée qu'il en paraît rouge-brun, ou môme noir. Il a
une odeur aromatique très-développée, analogue à celle du gin-
gembre; sa saveur est également très-aromatique et cependant
assez douce et nullement amère. Il est impossible de méconnaître
dans cette racine les articles digités du Curcuma domestica rninor.

4° Enfin, on trouve dans le curcuma du commerce, mais en
petite quantité, des tubercules ronds de la grosseur d'une ave-
line, souvent didymes, ou offrant les restes de deux stipes folia-
cés (fig. 385). Ces tubercules offrent d'ailleurs tous les caractères
des précédents, et sont les matrices radias du Curcuma domestica
minor.

Quant au nom spécifique de ces deux variétés de plantes, j'ai
pensé qu'il était nécessaire de leur en donner un nouveau. Car
le nom de Curcuma domestica n'est pas assez expressif et pourrait
tout aussi bien s'appliquer à une zédoaire. Celui de Curcuma
longa ou rotunda convient encore moins, soit parce que la plante
produit également l'une et l'autre racine, soit à cause de l'incer-
titude répandue sur ces deux dénominations de la nomenclature
linnéenne (1).

A la vérité, Jacquin et Murray, après avoir retrouvé la plante
de Rumphius et l'avoir parfaitement distinguée de toutes celles
qu'on avait confondues avec elle, l'ont décrite sous le nom d'A-
niomum Cu7^cuma ; mais la plante est certainement un Curcuma et
non un Amomum. Considérant alors que cette espèce est distin-
guée entre toutes les autres par l'abondance de son principe co-
lorant, j'ai proposé de lui donner le nom de Curcuma tinctoria ;
en voici les seuls synonymes ;

Amomum Cuixuma, Jacquin (2).

Curcuma radice longa {/ig. 384), Zanoni (3).

Curcuma domestica major et minor {fig. 385) (4).

Vogel et Pelletier ont analysé le curcuma long, et l'ont
trouvé formé de matière ligneuse, de fécule amylacée, d'une ma-
tière colorante brune, d'une petite quantité de gomme, d'une
huile volatile acre et odoi ante, d'une petite quantité de chlorure

(1) Dans les premières éditions du Sfecies de Linné, on trouve comme syno-
nyme du C. roturala le Curcuma domestica major de Rumphius. Presque par-
tout ailleurs, le C. rotunda n'est plus regardé que comme synonyme du manja-
kua de Rlieede [Kœmpferia pnnduratn^ Rose.) : alors la plante de Rumphius
est donnée comme synonyme du C. longa.

{■:) Jacquin, f/or^. vind.,yo\. III, tab. 4; Murray, Syst. végét.^ éd. 15.

(3) Zanoni, Hist., t. LIX.

(4) Rumph., Hcrb. Amb., t. V, p. IG'?.

AMOMACÉES. — RACINES DE ZÉDOAIRES. 209

de calcium. Le plus important de ces principes est la matière co-
lorante jaune qui s'y trouve en grande quantité, et que son éclat
rend utile dans la teinture, quoiqu'elle soit peu solide.

Celte matière colorante est résineuse, plus lourde que Teau,
presque insoluble dans ce liquide, très-soluble dans l'alcool,
dans l'étlier et dans les huiles fixes et volatiles ; on la nomme
curcumine. Elle est très-sensible à l'action des alcalis qui la chan-
gent en rouge de sang. Aussi la teinture et le papier teint de cur-
cuma sont-ils au nombre des réactifs que le chimiste emploie le
plus souvent.

Le curcuma est employé dans l'Inde comme assaisonnement. Il
est tonique, diurétique, stimulant et antiscorhulique. Il sert en
outre en pharmacie pour colorer quelques onguents.

Racines de Zédoaires.

On distingue deux sortes principales de zédoaire, la longue et
la ronde, et une troisième, \à jaune, qui est plus rare et moins em-
ployée.

Les zédoaires ont été inconnues aux anciens, ou étaient usitées
sous d'autres noms. Par exemple, on a pensé que la zédoaire
longue ou ronde était le Cosius syriaque de Dioscorides. La seule
chose certaine que Ton puisse dire sur ce sujet, c'est que notre
zédoaire ronde a été succinctement décrite par Sérapion, sous le
nom de zerumbet .

La zédoaire longue, qui est peut-être 2in^s\\Qgediuar d'Avicenne,
a été pendant très-longlemps la plus répandue dans le commerce
et la seule sorte ofûcinale. La ronde était devenue tellement rare
que Clusius, en ayant trouvé chez quelques marchands d'Anvers,
a cru devoir en conserver la figure. Aujourd'hui la zédoaire ronde
est presque la seule que l'on trouve à Paris. Nous pensons que
cela tient à ce que la longue est regardée en Angleterre comme la
vraie sorte officinale et y reste. Au moins est-il vrai qu'elle est
seule mentionnée par Duncan (l).

Beaucoup d'auteurs ont considéré les deux zédoaires comme
des parties de la môme racine ; entre autres Pomet, Dale et Ber-
gius. Après avoir examiné les nombreux curcumas figurés par
Hoscoe, nous avons compris que la môme plante pouvait produire
les deux zédoaires, dont la ronde serait formée des gros tubercu-
les nommés par Rumphius matrix radicis, et la longue des articles
digités qui entourent les premiers. Il paraît cependant que parmi
les nombreuses plantes du genre Curcuma, qui produisent des và-

(\) Dnncsin, Dispensanj of Edinburgh,

GuiBouRT, Drogues, 7« édit. T. II. — 14

210

VEGETAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

cines semblables, il y en a qui donnent plutôt des tubercules ronds,
et d'autres des articles digités; de sorte qu'en réalité les deux
zédoaires, longue et ronde, proviennent de plantes différentes.

Zédoaire longue (fîg. 386). Racine un peu moins longue et
moins grosse que le petit doigt, terminée en pointe mousse
aux deux extrémités,' recouverte d'une écorce ridée, d'un gris
blanchâtre ; grise et souvent cornée à l'intérieur, d'une saveur
amère fortement camphrée. Lorsqu'elle est entière;, son odeur
est semblable à celle du gingembre, mais plus faible ; pulvérisée,
elle en prend une plus forte, analogue à celle du cardamome.

La zédoaire longae a une certaine ressemblance, ou, si l'on
peut s'exprimer ainsi, un air de famille avec le gingembre. On

Fig. 386. — Zédoaire longue.

Fi g. 387. — Zédoaire ronde.

les distingue cependant facilement : le gingembre est palmé ou
articulé et très-aplati ; la zédoaire est formée d'un morceau uni-
que, non divisé, peu aplati, rugueux et comprimé en différents
sens; d'ailleurs l'odeur et la saveur sont différentes, et beaucoup
plus marquées dans le gingembre.

La zédoaire longue est produite par le kua de Rheede (1). Amo-
mum Zedoaria^ W. Mais celte plante n'est pas un Amomum ; c'est
un Curcuma que Roxburgh a nommé Curcuma Zerumbet. Ce nom
est encore fautif, parce que le zerumbet est la zédoaire ronde et
non la longue. Le nom donné parRoscoe, Curcuma Z edûaria, doit
être définitivement adopté.

Zédoaire ronde {fig. 387). Cette racine est le zerumbet de Séra-
pion de Pomet et de Lemery. Elle est ordinairement coupée en
deux ou en quatre parties, représentant des moitiés ou des quar-
tiers de petits œufs de poule : la partie convexe est souvent an-

(1) Rheede, Hortus malabaricus, vol. XI, tab. 7.

AMOMACÉES. — RACINES DE ZEDOAIRES. 211

guleuse et toujours garnie de pointes épineuses, qui sont des
restes de radicules. L*épiderme, dans les morceaux qui n'en sont
pas privés, est comme foliacé, et marqué d'anneaux circulaires,
semblables à ceux du souchet et du curcuma rond, mais moins
nombreux et moins marqués. Enfin, cette même partie offre sou-
vent une cicatrice ronde de 9 à H millimètres de diamètre, prove-
nant de la section d'un prolongement cylindrique qui unissait
deux tubercules entre eux. D*après cette description, il est facile
de se faire une idée de la zédoaire ronde dans son état naturel ; ce
doit être une racine tuberculeuse, grosse comme un œuf de
poule, marquée d'anneaux circulaires comme le souchet ou le
curcuma, garnie tout autour d'un grand nombre de radicules
ligneuses; toutes dirigées en bas, et unie, tubercule à tubercule,
par des prolongements cylindriques de 9 à H millimètres de
diamètre, et de 27 millimètres de longueur présumée. Cette dis-
position est entièrement semblable à celle du curcuma rond.

La zédoaire ronde est d'un blanc grisâtre au dehors, pesante,
compacte, grise et souvent cornée à l'intérieur, d'une saveur
amère et fortement camphrée comme la zédoaire longue. L'o-
deur est également semblable, c'est-à-dire analogue à celle du
gingembre, mais plus faible lorsque la racine est entière, plus
aromatique, et semblable à celle du cardamome, lorsqu'on la
pulvérise.

D'après ce que nous avons dit précédemment, on conçoit qu'à la
rigueur la zédoaire ronde puisse être produite par la même plante
que la longue ; cependant les auteurs anglais s'accordent poiir
l'attribuer à une autre espèce de curcuma, qui est le Curcuma
Zedoaria de Roxburgh, que Roscoe a nommé Curcuma aromatica^
d'après son opinion que la plante qui produit la zédoaire lon-
gue doit seule porter le nom de Curcuma Zedoaria.

Zédoaire jaune. Cette racine est peu connue ; on la trouve mê-
lée en petite quantité à la zédoaire ronde, à laquelle elle ressemble
entièrement par sa forme, ses radicules et la disposition de ses
prolongements cylindriques. Elle en diffère par sa couleur, qui
est semblable à celle du curcuma ; par sa saveur et son odeur,
qui, tenant le milieu entre celles de la zédoaire et du curcuma,
sont cependant plus désagréables que dans Tun et l'autre : elle se
distingue, d'un autre côté, du curcuma rond, par son volume
plus considérable, sa surface convexe souvent anguleuse, sa cou-
leur extérieure plus blanche et semblable à celle de la zédoaire,
sa couleur intérieure plus pâle; au total, elle se rapproche plus
de la zédoaire que du curcuma, et doit être fournie par une
plante analogue à la première.

La plante qui produit cette racine a été parfaitement décrite et

212

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

figurée par Rumphius. C'est son Tommon bezaar ou Tommon pri-
murriy que la plupart des auteurs font à tort synonyme du Curcuma
Zedoaria de Roscoe, qui produit la zédoaire longue. Elle en dif-
fère à la première vue par son épi floral qui surgit du milieu des
feuilles, de même que cela a lieu pour le vrai curcuma, tandis
qu'il est porté sur une hampe nue, isolée du stipe foliacé, dans le
C. Zedoaria. 11 conviendra de donner un nom spécifique à ce
Tommon^ qui ressemble beaucoup, il est vrai, au Curcuma thicto-
ria, mais qui en diffère par l'énorme grandeur de ses feuilles, et
surtout par la nature particulière de sa racine, laquelle joint
à la couleur affaiblie du curcuma la saveur et Todeur de la zé-
doaire.

Fruits produits par les Amomacées,

Ces fruits, d'après les caractères mêmes que nous avons indi-
qués pour la famille des Amomacées, ont une grande analogie les
uns avec les autres; car ils sont généralement formés d'une

capsule mince, assez sèche, trigone,
à 3 loges, et contenant un grand nom-
bre de semences aromatiqiies. On en
rencontre cinq espèces dans le com-
merce, oii elles sont connues sous
les noms 6.*amome^ de cardamome et
de maniguelte ; mais on en trouve
dans les droguiers un bien plus grand
nombre, que je vais décrire succinc-
tement.

1. Amome EN GRAPPE, Amoi7ium ra-
ccmosum [fig. 388). Ce fruit, dans son
état naturel, est disposé en un épi
serré le long d'un pédoncule com-
mun, et il est quelquefois arrivé sous
celte forme, ce qui lui a valu son nom
pharmacentique; mais ce n'est pas
une grappe, c'est un épi, qui se trouve
d'ailleurs parfaitement représenté
par Clusius (1), et Blackwell (2). Dans le commerce, on le
trouve toujours en coques isolées, qui sont de la grosseur d'un
grain de raisin, presque rondes et comme formées de trois coques
soudées. Cette coque est légèrement plissée longitudinalement,
mince, ferme, d'une couleur blanche; mais elle prend une teinte

(1) Clusius, Exoticœ, p. 377,

(2) Blackwell, HerLarium. tab, 371.

Fig. 388. — Amome eu grappe.

AMOMACÉES. — CARDAMOMES. 213

rougeâtrc on brune par ie côlé qui est exposé à la lumière. Les
semences sont brunes, cunéiformes, toutes attachées vers le cen-
tre de l'axe du fruit, ce qui en détermine la forme globuleuse;
elles ont une saveur acre et piquante, et une odeur pénétrante
qui tient de celle de la térébenthine.

L'amome en grappe vient des îles Moluques, des îles de la
Sonde et surtout de Java.îl est'produit par VAmomuin Cardamomum
de Roxburgb, de Wildenow et de Linné (moins les synonymes ti-
rés de Rheede et de Blackwell), dont le caractère spécifique est
d'avoir l'épi radical, sessile, obové, W., ou la hampe très-simple,
très-courte, à bractées alternes lâches, L. On pense généralement
que cette espèce {Amomum Cardamomum) produit le petit carda-
mome; mais c'est une erreur causée originairement par Rum-
phius, qui a décrit cette plante sous le nom de Cardamomum minus.
Elle produit uniquementle hminov[\m(t Amomum racemosum.QtQ\.{Q
espèce de cardamome abonde sur les marchés asiatiques, mais
n'existe plus guère en Europe que dans les cabinets de matière
médicale.

2. Petit cardamome du Malabar (fîg. 389) ; Amomum repens de
Sonnerat, y4//)m?'a Cardamomum de Roxburgb, ^/e^/or^a Cardamo-
mum de Maton. Coque triangulaire, encore un peu arrondie, lon-
gue de 9 à 12 millimètres et large de 7 à 8. Elle est d'un blanc
jaunâtre uniforme, marquée de stries longitudinales régulières,
un peu bosselée par l'impression des semences, d'une consistance
ferme. Les semences sont brunâtres, irrégulières, bosselées à leur
surface et ressemblant assez à des cochenilles, d'une odeur et d'une
saveur très-fortes et térébinthacées. Ce fruit est le vrai cardamome
officinal, figuré et décrit par Rheede sous le nom d'eietiain (1).

3. Long CARDAMOME DE Malabar (7?^. 390 et 391), moyencarda-
mome i\Q Y Histoire abrégée des drogues simples. Ce fruit est une
simple variété du précédent ; mais une variété constante recon-
naissable à sa cipsule plus allongée, toujours blanche et comme
cendrée, et à ses semences rougeâtres. Longueur de la capsule,
de 16 à 20 millimètres ; largeur, de 5 à 11 millimètres. Les se-
mences ont une saveur aromatique très-forte.

4. Cardamome de Ceylan {fig. 392) ; Cardamome ensal de Gsert-
ner (2) ; grand cardamome de Clusius, de Blackwell, de Murray, de
l'Histoire des drogues simples ; moyen <mrdamome de Valerius Gor-
dus, de Matthiole, de Pomet et de Geoffroy. Cette espèce est bien
distincte des précédentes et moins estimée : sa capsule est longue
de 27 à 40 millimètres, large de 7 à 9, rétrécie aux deux extré-

(1) Rheede, Hort. malab., vol XI, tab. i, 5 et G.

(2) Gsertner, tab. xu.

214

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

mités et d'un gris iDrunâtre. Les semences sont irrégulières, très-
anguleuses, blanchâtres, d'une odeur et d'une saveur semblables
aux précédentes, mais plus faibles. Ce fruit est produit, dans l'île

fig. 3S9. — Petit cardamome
de Malabar.

Fig. 390. — Long cardamome Fig. 391. — Long cardamome Fij. 392. — Cardamome
de Malabar. de Malabar. de Ceylan.

de Ceylan, par XElelteria major de Smith, plante très-voisine de
VElettariaCardamomum^ mais plus grande et plus forte dans ses
différentes parties.

0. Cardamome noir de G.ertner; Zingiber nigrum, Gaertner (fig. 393).
C'est sur l'autorité d'un échantillon observé anciennement au Muséum

^?^^.

^

Fio'. 393. — Cardamome à semences amères (Hanburc),
Cardamome noir de Gœtncr (Guibourt).

Fig. 394. — Cardamome poilu de la
Chine.

d'hisloire naturelle que j'assimile ce cardamome au Zingiber nigrum
de Gtcrtncr. Il est de la grosseur du long cardamome du Malabar, qui
lui convient assez bien, de forme ovoïde, mais pointu par les deux
bouts, et comme formé de deux pyramides opposées. La coque est d'un

AMOMACÉES. — CARDAMOMES. 2i5

brun cendré, toute marquée d'aspérités disposées en lignes longitudi-
nales et causées par l'impression des semences pressées dans l'inté-
rieur. Cette coque est plus épaisse et plus consistante que celle du petit
cardamome; plus aromatique, mais toujours moins que ses propres se-
mences, qui sont anguleuses, d'un gris brunâtre, et pourvues d'un
goût fortement camphré, amer et salé. M. Hanbury (1) donne pour
synonyme à cette espèce son cardamome à semences améres.

6. Cardamome poilu de la Chine (fig. 394). J'ai vu anciennement, dans la
collection du Muséum d'histoire naturelle, plusieurs cardamomes con-
fondus, mais mis dans deux bocaux différents. Les semences, privées de
leur capsule et agglomérées en masses globuleuses, étaient contenues
dans un bocal et étiquetées cao-keu. Les fruits entiers, renfermés dans
un autre, portaient pour suscription les mots Uao-keou. Dans ma pré-
cédente édition, j'ai considéré ces cardamomes comme deux variétés
d'un même fruit; mais un examen subséquent m'y a fait reconnaître
au moins deux espèces distinctes. L'espèce ici décrite sous le nom de
cardamome poilu de la Chiney et auquel se rapporte sans doute le nom
tsao-keou, présente des capsules pédicellées, longues de 14 millimètres
environ, ovoïdes, trigones, un peu terminées en pointe par le côté op-
posé au pédicelle, et d'un gris brunâtre. Leur surface est toute rugueuse
et toute parsemée d'aspérités, que l'on reconnaît, à la loupe, pour être
les restes de poils qui recouvraient la capsule. Cette coque est assez
mince, peu consistante, facile à déchirer et inodore; à l'intérieur, les
semences sont agglomérées en une masse arrondie, ou ovoïde, ou tri
gone. Ces semences sont noirâtres au dehors, blanches au dedans,
d'une odeur très-forte, camphrée et poivrée, et d'une saveur semblable.
Ce cardamome, par sa dimension, sa couleur, et par les poils dont il
est pourvu, paraît se rapporter à VAinomum villosum de Loureiro ; mais
il s'en éloigne par sa forte qualité aromatique et par la synonymie.

7. [Cardamome xanthioïde, Hanbury (1) {fig. 395 et 396). Ce fruit res-
semble au cardamome poilu de la Chine, mais en diffère par le carac-
tère plus épineux de son péricarpe. Il est donné par VAmomum xan-
tlùoides, Wallich {fi'/. 395).

Les capsules de VAmomum xanthioides arrivent en général privées de
leurs semences (fig, 39G) : elles sont attachées à une tige commune, qui,
lorsqu'elle est entière, est longue de 5 pouces (126 mill.) et entourée
parles restes des bractées embrassantes. Les fruits sont ramassés en un
groupe, serré à la partie supérieure de la tige et sont portés sur des pé-
dicelles particuliers courts et munis de petites bractées. Il n'y a pas en
générul plus de douze fruits: les capsules vides sont raccourcies et dé-
primées ; mais on peut leur faire reprendre leur volume primitif en
les trempant dans l'eau bouillante ; elles deviennent alors presque sphé-
riques, ou plutôt ovales, et ont une épaisseur de 3/4 de pouce (19 mill.)
de diamètre. Le péricarpe est entièrement couvert d'aiguillons longs

(1) Voir D. Hanbury, Some rare kinds of Cardamome {PharmaceuticaUounia/,
Mv, 352 et 416); traduit par Guibourt, Journal de pharmacie, 1855, t. XXVil,
359 et 448.

(2) Hanbury {op. cit.).

216

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONES.

et recourbés, plus longs vers la base du fruit qu'au sommet. Les capsu-
les ont peu de valeur commerciale.
Les semences ressemblent beaucoup à celles du cardamome de Ma-

Fig. 395. — Amomum xanthioides, Wallicb, produisant le Cardamome xanthioïde.

labar, mais sont moins rugueuses et s'en distinguent par leur odeur et
leur goût aromatique particulier. Ce sont ces semences qui sontjap-

Fig. 397. — Cardamome rond^de la
Chine: l^^ \ariété de Guibourt. Petit
Cardamome rond de la Cliine.

Fig. 396. — Cardamome xanthioïde sans ses Fig. 398. — Carda- Fig. 399. — Semence
semences. morne rond de la de Cardamome de

Chine. la Chine.

portées de Moulmeira et sont connues dans le commerce anglais sous
le nom de semences de cardamome.

AMOMACEES.

CARDAMOMES.

217

Ce cardamome croît à l'élat sauvage sur les hautes montagnes cou-
verles de rori>ls, dans la Cambadia et le pays des Laos.]

8. Cardamome rond dp: la Chine; cao-keu ou mieux tsao-keii. Ce car-
damome présenle lui-même deux variétés, ou peut-être encore deux
espèces distinctes. La plupart des capsules, formant la première va-
riélé (fie/. 397 et 398), sont pédicellées, presque sphériques, de 12 à
14 millimètres de diamètre, légèrement striées dans le sens de l'axe
et de plus ridées en tous sens par la dessiccation; cependant le fruit
lécent devait être lisse. La coque est mince, légère, facile à déchirer,
jaunfllre au dehors, blanche en dedans. Les semences [fig. 399) for-
ment un amas globuleux, cohérent. Elle sont assez grosses et peu nom-
breuses, à peu près cunéiformes, d'un gris cendré, un peu chagrinées
à leur surface, et présentent, sur la face extérieure, un sillon bifurqué

Fi;,'. 400. — Cardamome rond do la Cliiiie.

Fii,'. 401. — Cardamome rond de la Chine
dépouillé du péricarpe.

qui figure un y; elles possèdent une odeur et une saveur fortement
aromatiques. Ce fruit présente tellement tous les caractères de celui
de VAmomum giohosum de Loureiro, nommé également par lui isao-keu,
qu'il ne peut rester de doute sur leur identité.

9. Autre cardamome rond de la Chine. Les secondes capsules, qui sont
moins nombreuses, sont plus volumineuses et ovoïdes [fig. 400), ayant
environ 20 millimètres de longueur sur 14 d'épaisseur. Lllcs sont pé-
dicellées, d'un gris plus prononcé à l'extérieur, marquées de stries

Fig. 402. — Gros Cardamome rond de La Cliine.

longitudinales plus apparentes, d'une consistance plus ferme. Les se-
mences sont plus petites que dans l'espèce précédente, chagrinées,
d'un gris brunâtre, blanches en dedans et d'un goût aromatique cam-
phré.

218

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

[M. Hanbury (1) assimile ce cardamome à son gros cardamome rond de
la Chine (fig. 401 et 402), dont les capsules, assez variables de longueur
(15 à 30 millimètres), sont ovales ou globuleuses, triangulaires à la base.
Les semences, réunies en une masse trilobée, sont.d'un gris clair avec
un sillon profond d'un côté; elles ont une odeur légèrement aromati-
que et un goût qui rappelle un peu celui de thym.]

10. Cardamome ovoïde de la Chine; Amomum médium de Loureiro (2)
{fig. 403). Celte plante est une espèce de galanga que j'ai déjà eu occa-

Fipr. 403. — Cardamome ovoïde de la Chine.

Fig. 40 i. — Cardamome
ailé de la Chine.

sion de citer (p. 202). Le fruil se trouve au Muséum d'histoire naturelle
sous le nom de tsao-quo, que lui donne également Loureiro. Il est
ovoïde, ou ovoïde-allongé, long de 20 à 32 millimètres, épais de 14 à
18, formé d'une capsule ferme, d'un rouge brunâtre, marquée de fortes
stries longitudinales. Les semences sont très-grosses, pyramidales, à
amande blanche, d'odeur et de goût tôrébintliacés.

11. Un autre fruit analogue se trouvait au Muséum, étiqueté
quà-leu, \ t

-12. Cardamone ailé de java {fig. 40i) ; cardamome fausse moni-
guette de ma précédente édition ; Amomum maximum de Box-
burgh. Capsule d'un gris rougeâtre foncé, offrant à sa surface

(1) Voir Hanbury, op. cit.

(2) La synonymie de V Amomum médium avec VAlpinia olba, dit Roscoe, quoi-
que généralement admise, n'est rien moins que prouvée. Quant à l'assimilation
de ce Cardamome avec le Longua< vu/gare de Kœnig {Helle/da alba, Wild.), on
la reconnaîtra impossible si on compare les grosses semences dures et angu-
leuses du premier avec celle du second, qui sont très-semblables à celles du
petit cardamome.

AMOMACÉES. — CARDAMOMES. 219

comme les restes d'un brou fibreux desséché. Pereira, en faisant
l'observation que ce cardamome, mis à tremper dans l'eau, de-
vient presque gobuleux et présente de 9 à 13 ailes membraneuses
déchirées qui occupent la moitié ou les trois quarts supérieurs
de la capsule, a fait tomber plusieurs opinions erronées qui
avaient été émises sur l'origine de ce fruit, et a établi son iden-
lié avec celui de VAmomiim maximum^ R. La capsule sèche est
longue de 23 à 34 millimètres, épaisse de 1 1 à 16, ayant tantôt la
forme d'un coco ordinaire enveloppé de son brou, tantôt celle
d'une gousse d'ail. Les semences ressemblent à celles de la ma-
niguette, par leur volume et leur forme arrondie; mais leur sur-
face est terne et grisâtre, et leur odeur de cardamome, jointe à
une saveur térébinthacée qui n'est ni acre ni brûlante, les range
parmi les cardamomes et les sépare delà maniguette.

Indépendamment du fruit précédent, que j'ai pris anciennement
pour celui de la maniguette, on en connaît aujourd'hui un certain
nombre d'autres, et notamment le grand cardamome de Madagascar de
Sonnerat, et le Zingiher Meleyiietta de Gierlner, qui ont été confondus
par la plupart des auteurs avec la maniguette, malgré les anciens aver-
tissements de Valerius Cordus, qui avait bien donné les caractères dis-
linctifs des cardamomes et des manigueltes. Parmi les savants de notre
époque qui ont le plus contribué à faire cesser la confusion de ces diffé-
rents fruits, nous citerons le docteur Jonalhan Pereira, et M. le docteur
l)aniell,qui a rassemblé et décrit de nombreux échantillons sur la côte
occidentale d'Afrique. Avant de parler des véritables maniguettes (car
il y en a plusieurs également), nous traiterons des fruits qui tiennent
aux cardamomes déjà décrits, parleur qualité fortement aromatique,
dépourvue de l'âcrelé brûlante qui forme le caractère propre des ma-
niguettes.

13. Grand CARDAMOME de Madagascar. Pereira (1j comprend sous cette,
dénomination le grand cardamome de Matthiole, de Geoffroy, de Smith
et de Geiger; le grand cardamome de M'idagascar ou Amomum angusti-
folium de Sonnerat (2), V Amomum madagascariense de Lamarck (3). Nous
renvoyons à ces deux derniers ouvrages pour la description de la plante
et la figure du fruit. Nous dirons seulement que les fleurs naissent au
nombre de 3 ou 4 sur une hampe radicale peu élevée, couverte d'é-
cailles qui s'agrandissent au sommet et se changent en grandes spa-
llies uniflores en forme d'oreille d'âne. Il n'y a guère qu'un ou deux:
fruits qui viennent à maturité sur chaque hampe. Le fruit est une cap-
sule charnue, rougeâlre, ovale-oblongue, amincie en pointe à la partie
supérieure, longue de 6S millimètres et divisée intérieurement en
3 loges. Elle est remplie de petites semences ovoïdes, luisantes, rou-

(1) Pereira, Maleria meclica. London, 2e édit., p. 102G, fig. 105.

(2) Sonnerat, Voyage aux Inde^, t. II, p. 242, pi. CXXXVII.

(3) Lamark, Encyclopédie méthodique. Botanique, t. I, p. 133; ///., tab. I.

220 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

gecltres ou noirâtres, et enveloppées d'une pulpe blanche, d'un goût
aigrelet et agréable. Ces semences ont un goût vif et aromatique et une
odeur agréable. Voici maintenant la description du fruit du grand car-
damome figuré par Pereira (1).

Capsule ovale, pointue, aplatie sur un côté, striée, offrant à la base
une cicatrice large et circulaire, entourée d'une marge élevée, entail-
lée et froncée (2), Semences plus grosses que la graine de paradis, ar-
rondies ou un peu anguleuses, creusées d'une grande cavité à la base,
d'un brun olivâtre, pourvues d'une odeur aromatique analogue à celle
du cardamome et totalement privées du goût acre et brûlant delà ma-
niguette. J'ajoute, en précisant davantage, que les semences ont la cou-
leur de la faîne (fruit du Fagus sylvatica) et que leur surface, quoi-
que luisante, n'est ni lis^e ni polie comme on l'observe dans les
semences des cardamomes de Clusius, dont il sera question ci-après; ni
aussi rugueuse que dans la maniguette : elle paraît à la loupe être for-
mée d'un tissu finement fibreux.

14. Cardamome d'Abyssinie. Il est très-probable, en raison de sa plus
grande proximité des voies du commerce du Levant, que c'est ce car-
damome, plu lot que celui de Madagascar, qui a été anciennement
connu sous le nom de grand cardamome. Cela paraît être vrai, surtout
pour le grand cardamome de Valerius Cordus (3). D'après des échantil-
lons et des renseignemenis assez récents fournis à Pereira par M. Royle
et par M. Ch. Johnston (4), ce cardamome viendrait principalement de
Guraque et d'autres contrées situées au sud et à l'ouest de l'Abyssinie.
11 y porterait le nom de korarima; mais les Arabes le nommaient khi/, ou
keil. Ce fruit (flg. 405} a la forme habituelle de tous les grands carda-
momes, ovoïde-triangulaire et terminée en pointe par le haut. Il est
traversé de part en part par un trou dans lequel passait une ficelle qui
a dû servir à le suspendre pendant sa dessiccation. Il est long de 40 mil-
limètres environ, épais de 15 à 17 dans sa plus grande largeur, formé
d'une capsule consistante et solide, striée longitudinalemenl, mais pré-
sentant en outre deux sillons plus marqués qui doivent résulter de
l'impression de la côte médiane de 2 spathes. L'intérieur est divisé en
3 loges par des cloisons très-consistantes également, et chaque loge est
remplie par une pulpe rougeâtre desséchée, et réduite à l'état de mem-
branes qui enveloppent les semences. Celles-ci sont semblables à celles
du grand cardamome de Madagascar, si ce n'est qu'elles sont d'une
couleur plus pâle et qu'elles sont profondément sillonnées par la des-
siccation, surtout du côté opposé au hile. Pereira pense que ce carda-
mome est produit, comme le précédent, par l' Amomum anguslifolium
de Sonnerai. Nous sommes portés à partager cet avis, parce que les ca-
ractères particuliers remarqués dans le cardamome d'Abyssinie me
paraissent provenir de ce qu'il a été récolté avant sa complète matu-
rité.

(1) Pereira, Maf, méd.

(2) La figure 40-', quoique appartenant à un fruit différent, représente assez
bien celui dont il est (juestion ici.

(3) Valerius Cordus, Historia plimtar., lib. VI, cap. xxyiii.

(4) Johnston,- Voyage en Abyssinie.

AMOMACÉES. — CARDAMOMES.

m

15. Grand cardamome de G^ertner; Zingiher Meleguetta, Gœrln. (1).
Fruit unique, ovale-oblong, entouré d'une douzaine de spathes qui de-
vaient contenir autant de fleurs avortées ; il est long de 5 centimètres,
épais de 2, terminé supérieurement par les débris lacérés des enve-
loppes florales; il est d'un gris rougeâtre, strié, triloculaire, à cloisons
membraneuses. Les loges sont remplies par une substance spongieuse
dans laquelle sont mêlées les semences. Celles-ci sont nombreuses,
ovoïdes-globuleuses, diversement anguleuses, à surface inégale raé-

Fig. 405. — Cardamome d'Abyssiiùe. Fig. 406. — Cardamome de Banda,

diocrement luisante, et d'une couleur plombée ; elles sont creusées à la
base d'un ombilic profond, entouré d'une marge blanchûtre un peu
renflée. L'odeur en est aromatique et camphrée; la saveur semblable,
presque privée d'âcreté.

Le grand cardamome de Gœrtner se rapproche assez de la mani-
guette, pour que ce célèbre botaniste et, après lui, la plupart des au-
teurs, les aient confondus. Il se rapproche encore plus du grand car-
damome de Madagascar et d'Abyssinie; mais il s'en distingue par la
couleur grise plombée, très-caractéristique, de ses semences. Gœrtner
n'a pas indiqué le lieu d'origine de ce fruit. [Pereira (2) et Guibourt (3)
le rapprochent de VAmomum macrospermum de Smith, qui est l'A. lati-
folium d'Afzelius, mais le docteur Daniell (4) établit qu'il faut le rap-
porter à une espèce différente, soit à l'A. Danielli, soit à VA. Clusii. On
ne saurait davantage déterminer comme A. macrospermum les échan-
tillons envoyés par Th. Martius à la Société médico-botanique de Lon-
dres, sous le nom de cardamome de Banda : ils en diffèrent autant par
la forme de la capsule que par la forme et l'odeur des graines. La

(1) Gsertner, De fructibus et seminibus plantarum^ vol. J, p. 84 ; tab. 12,
fig. 1.

(2) Pereira, Maleria medica, ¥ édit., p. 252.

(3) Guibourt, Histoire naturelle des Drogues simples, 4* édition, t. II, p. 219.

(4) Daniell, Pharmac. Journal, XVI, 472.

222 VEGETAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

figure 406 représente un de ces éclianlillons, donné par Pereira à Gui-
bourt (1).]

16. Cardamome a semences polies, de ClusIus. Avant d'arriver aux vé-
ritables manigueltes, nous devons encore décrire quelques fruits qui se
distinguent de tous les autres par leurs semences ovoïdes-allongées,
polies, miroitantes et d'une couleur brunâtre très-foncée. Ces fruits se
ressemblent par leurs semences, mais difl'èrent tellement par la forme
de leur capsule, qu'ils forment probablement plusieurs espèces dis-
tinctes.

La première espèce est celle qui a été décrite et figurée par Clu-
sius (2); c'est VAmomum Clusii de Smith. La figure 404 représente qua-
tre fruits réunis au sommet d'une hampe et entourés de spathes
beaucoup plus courtes que les frui(s. Les capsules sont longues de o4 mil-
limètres, d'une forme ovoïde-triangulaire très-allongée^ d'un brun rou-
geâtre, cartilagineuses, triloculaires, pleines de semences noirâtres^
brillantee, plus grosses que du millet, rassemblées en une seule masse
et enveloppées d'une membrane mince. Ces semences sont blanches en
dedans et douées d'une certaine âcreté.

Clusius ajoute que, dans l'année 1601, des voyageurs lui remirent
des fruits semblables aux précédents, qui avaient été recueillis à Ma-
dagascar, et qu'ils prétendaient être de la maniguette ou du grand
cardamome. Mais ils étaient reconnaissables à leur forme plus grêle et
plus oblongue, à leur capsule plus dure et assez fragile, à leurs semen-
ces moins nombreuses, plus grosses, d'un bru?i obscur et brillantes, en-
veloppées chacune dans une membrane blanche.

Nous donnons ici les figures de deux cardamomes de ce genre que
nous devons à l'obligeance de M. Pereira.

Le premier {/îg. 407) se rapproche beaucoup de celui décrit, en se-
cond lieu, par Clusius, comme venant de Madagascar. Seulement la
capsule estp/ws grosse et moins allongée. Mais elle est d'une couleur roM-
geàtre (rês-prononcée, ferme, dure et cependant cassante; elle est forte-
ment plissée dans sa longueur, un peu aplatie du côté qui regardait
l'axe du végétal, fortement bombée de l'autre. Les semences sont en-
veloppées dans une membrane blanche très-fine; elles sont plus petites
que la maniguette, d'M?i brun un peu verdâtre, très-brillantes, ovoïdes, un
peu aplaties; avec une cicatrice terminale, mais un peu déviée de
l'axe; de sorte que ces semences ressemblent beaucoup, très en petit,
à celles du Slaphylea pinnata. Nous les trouvons fort peu aromatiques
et peu sapides. Pereira rapporte cette espèce à VAmonmm Clu.mS>vci\{\\.

17. Le second fruit (Jig, 408) est Irès-gréle, et terminé par le limbe du
calice. Les semences sont couleur marron, un peu grisâtres, brillantes,
semblables pour la forme aux précédentes, plus régulièrement ovoïdes ;
à col toujours un peu oblique : l'arille part de la base du col et em-
brasse complètement le col et la semence sous forme d'une membrane

(1) C'est par erreur que la fig. 406 est indiquée dans la 4* édition de Guibourt
comme représentant un fruit d'^. macros permum de la collection de Sloane au
Musée britanique. (Voir Pereira, 4* édition, I, 263 }

(2) Clusius, Exoticœ, lib. II, cap. xv, n° 14.

AMOMACEES. — CARDAMOMES.

223

très-mince, blanche et demi-opaque. Il ne paraît pas y avoir de pulpe
entre les semences de sorte qu'elles s'isolent les unes des autres quand
on ouvre le fruit. Le hile est prolongé en une sorte de collet fibreux,
de couleur jaune. Le fruit entier paraît assez aromatique; les semences

Fig. 407. — Cardamome de Clusiiis,

Fi g. 408. — Cardamome de Daniell.

ont une saveur térébintliacée sans âcreté, beaucoup plus faible que
celle des cardamomes officinaux.

[C'est l'amomum décrit par Hooker fils sous le nom de A. Danieîli (I),
le Bastard meliguetta de Pereira (2). D'après les observations de M. Han-
burg, cet Amomum Danieîli serait identique à VAmomum angustifolium,
Sonnerat, que nous avons vu (page 220) produire le grand cardamome
de Madagascar (3).

A côté de VAmomum Danieîli et parmi les maniguettes désignées par
le docteur Daniell, sous le nom de Mallaguetta duhia^ nous pouvons
citer Y Amomum exscapum de Sims, qui a été confondu par plusieurs au-
teurs avec VAmomum Granum paradisi (4) d'Afzelius et auquel on a
par suite longtemps attribué la production de la vraie maniguetle ; les
Amomum longiscapum Hooker fils, Amomum latifolium Afzelius, Amomum

(1) Hooker, yoMrno/ of Botany^ IV, p. 129, et Pharmac. journal^ XVI, p. 511.

(2) Pereira, Materia medica. 4eédit.,II, 252.

(3) Voir Hanbury, The Madagascar Cardamon ou Longouze. {Pharmaceutical
journal. Février, 1872.)

(4) C'est VAmomum Granum paradisi de Hooker, Y A. Afzelii de Smith et
peut-être de Roscoe.

224

VÉGÉTAUX MONOCOTYLEDONÉS.

palustre^ Afz., Am. pereirianum, Daniell, qui tous peuvent donner des
graines remplaçant également la maniguetle (1).

18. Manigueïte ou graine du paradis. Amomum Granum para-
sidi, kh., Amomum Meleguetta, Roscoe. La plante qui donne la
vraie maniguetle a été mal connue jusqu'au moment où le doc-
teur Daniell a débrouillé ce sujet difficile. Il a montré qu'une seule
espèce, susceptible de grandes variations, donnait les graines de
paradis. Cette plante avait été déjà décrite par Afzelius sous le

nom d'A. Granum parasidi (2).
Roscoe, la rencontrant dans d'au-
tres conditions de développement,
Tavait regardée comme spécifique-
ment différente de celle d'Afzelius
et l'avait nommée Amomum Male-
guetta. Pereira avait reconnu l'iden-
tité spécifique de ces deux variétés,
mais, trompé sans doute par une
similitude de nom, il l'avait con-
fondue avec VAmomum Granum
parodisi de Smith ou A. excapum
de Sims, dont nous avons déjà parlé.
VAmomum Granum paradisi
d'Afzelius (fig. 409) (3) diffère des
plantes précédemment indiquées
par ses fleurs et ses fruits solitaires,
et par l'aspect finement verruqueux
du testa de ses graines. Ces semen-
ces viennent dans le commerce
toujours mondées de la pulpe qui
les enveloppe et de la capsule :
aussi le fruit entier est-il très-rare
et peu connu. Pereira en a donné
deux figures, d'après des échantillons tirés des collections de
Londres (4), et nous en donnons une ici d'après le docteur Da-
niell.

Les graines de paradis sont rondes ou ovales, anguleuses, quel-
quefois cunéiformes : leur couleur est d'un rouge brun ; le testa"

(1) Voir pour les caractères de ces espèces : Daniell, Pharmaceuticul journal,
XVI, p. 4G5 et 611.

(2) Afzelius, Remédia Guineensia.

(3) On peut en voir une bonne figure dans les kones plantarum medici-
aalium de Nées von Esenbeck.

(4) Pereira, Materia medica, 11« édition, 1855, t. II, part. I, 247, fig. 101 et 102

Fig. 409. — Amomum ou graiae de pa-
radis, Afz. Fruit et giaiiics d'après
M. F. Daniell.

AMOMACEES. — MANIGUETTE. 22o

est finement verruqueux; l'amande est blanche, el douée d'une
saveur acre et brûlante. L'odeur est faiblement aromatique.

La maniguette du commerce vient des côtes de la Guinée et
particulièrement de cette partie qui porte les noms de malaguette
ou de côte des graines. On en distingue deux variétés principales:

a. La maniguette la plus commune ou graine du cap des Pal-
mes et de Sierra Leone. Les graines sont plus petites que dans la
seconde variété, et le testa est moins verruqueux, Elle est fournie
par la forme de VAmomum Granum paradisi^ décrite par Afzelius.

b. La maniguette d'Acra. Les graines sont plus fortes, plus ver-
ruqueuses ; elles présentent à l'ombilic une sorte de touffe courte,
conique, formée de fibres jaunes pâles. Leur goût est plus agréa-
ble et elles sont beaucoup plus estimées. Elles répondent à la
forme décrite sous le nom de Amomum Meleguetta, Roscoe.

C'est à cette même plante, transportée et cultivée dans la
Guyane, qu'il faut rapporter la grande maniguette de Démérari.]

Grande maniguette de Démérari, Amomum Meleguetta de Ros-
coe. (1) En 1828, Roscoe fit paraître le dessin et la description d'une
belle plante scitaminée, cultivée dans le jardin de botanique de
Liverpool et provenant de semences envoyées de Démérari. Cette
plajite, haute de 2 mètres, munie de feuilles étroites et lancéolées,
et de grandes fleurs monandres d'un jaune pâle mêlé de cramoisi,
était encore plus remarquable par la dimension de son fruit qui
n'avait pas moins de 14 centimètres de long sur 3 centimètres d'é-
paisseur. Ce fruit était en forme de fuseau, uni, charnu, d'un
jaune doré, porté seul à l'extrémité d'une hampe et entouré par
le bas de quelques spathes brunes. D'autres; fruits, reçus di-
rectement de Démérari (2), diffèrent du précédent par leur
forme plus ovoïde et par leurs dimensions qui sont de 9 centimè-
tres de long sur 5 d'épaisseur: miis les autres caractères sont
semblables. D'après Roscoe et Pereira, qui a examiné ces nou-
veaux fruits, tous contiennent des semences semblables à la ma-
niguette ; m;iis, d'après les renseignements parvenus à celui-ci, la
plante, quoique cultivée en assez grande abondance par les nègres
du Démérari, suffit à peine aux besoins du pays et ne fournit
rien au commerce.

On emploie la maniguette pour donner de la force au vinaigre
et pour falsifier le poivre. Les vrais cardamomes, et surtout l'a-
mome et le petit cardamome, entrent dans un certain nombre de
composilions pharmaceutiques; les parfumeurs et les distillateurs
en font également usage.

(1) Roscoe, Monand. plant, scitam.

(2) Pharm. Journal^ yo\. Vi,

GuJBouRT, Drogues, 7« édit. T. II. — 15

226 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

19. Petite maniguette du Muséum. Il existe dans les collections du Mu-
séum, indépendamment de la vraie maniguette, un fruit plus petit,
avec une étiquette arabe ou indienne, et celle traduction: felfel fon-
dante, Une elphic. Les semences sont entièrement semblables à celles
de la maniguette; la pulpe est détruite.

20. Amomum sylvestre ou Zingiber sylvestre de Gartner. Capsule
dure, de consistance ligneuse, en forme de coin triangulaire; les se-
mences sont d'un brun noirâtre et arrondies ; l'amande est blanche,
inodore, d'une saveur presque nulle. Ce fruit ne peut être considéré ni
comme un cardamome ni comme une maniguette. J'en possède un
échantillon dont j'ignore l'origine.

[21. Cardamome galanga (fig. 410). Sous ce nom M. Hanbury dé-
crit un petit fruit médicinal qu'il a reçu de M. Lockart, sous les
noms chinois Kaou-leang-keau-tsze et Hung-tour-kow. Les capsules

sont longues de 6 lignes environ et
épaisses de 3 : elles sont oblongues,
un peu rétrécies au milieu ou py-
riformes, par exception. Le fruit
est couronné par les débris du calice
et souvent porté par un pédicelle
grêle. Ces capsules sont souvent ri-
dées, quelquefois pleines et à surface
@ © ^^ unie. La couleur est brune rougeâ-

Fig 410. — Cardamome galanga. trC pâlC OU foncéC.La CapSulC CSt

glabre, mince, fragile. Les semen-
ces forment une masse trilobée entourée d'une pellicule blanchâtre;
chaque lobe de la masse contient deux semences aplaties et trian-
gulaires. Elles présentent des stries fines dirigées vers un hile
très-marqué, tenant au placenta axile par un large et long funi-
cule. Chaque semence est enveloppée d'un arille coriace. Une es-
pèce de cicatrice se trouve à l'opposé du hile. Les semences ont
un goût acre, brûlant, et un arôme semblable à celui de la racine
de galanga. Le péricarpe est aussi aromatique et piquant.

M. Hanbury est porté à attribuer ces fruits à V Alpinia Galanga
la môme espèce qui donne le grand galanga du commerce.]

Fécules produites par les Amomacées.

1. Arrow-root des Antilles. D'après de Tussac, cette fécule
serait produite par deux plantes du genre Maranta, qui ont la
réputation d'être un remède contre les blessures faites par les flè-
ches empoisonnées, ce qui leur a fait donner le nom anglais
à^ai^row-rooty c'esi-k-d'ire flèche-racine. De ces deux plantes. Tune

AMOMACÉES. — ARROW-ROOT.

227

serait le Maranta arundinacea de Plumier et de Linné, plante in-
digène à l'Amérique et cultivée à la Guadeloupe et dans les autres
Antilles, otisa fécule est nommée Dictame ou Moussache desBar-
bades; l'autre serait le Maranta indica (fig. 411), plante transpor-

Fiff. 411

tée de l'Inde en Amérique, où sa fécule est nommée indian arrow-
root. Mais d'après M. Ricord xMadianna, médecin résidant à la
Guadeloupe, il n'existe qu'une seule piaule de ce genre nommée
Arrow-root\ c'est le Maimnta arundinacea L., et l'autre espèce,
nommée Maranta indica, aurait été établie par confusion avec le
Canna indica. Je suis d'autant plus porté à me ranger à l'avis de
M. Ricord, que, d'après Ainslie, la fécule qui porte dans l'Inde
le nom à'arrow root, est extraite, à Travancore, de la racine du
Curcuma angustifolia Roxb. Je puis ajouter aujourd'hui, sur des
renseignements certains, que le Maranta arundinacea L. ou m-
fi^zca Tussac, n'existait pas dans l'Inde, il y a encore peu d'années;
mais que les Anglais l'y ont transportée de la Jamaïque, et qu'on
l'y cultive maintenant de manière à livrer sa fécule au commerce.
Cette fécule alors mérite mieux le nom d' indian an^ow-root que
lui donnaient les Anglais, tout en la tirant de la Jamaïque; mais
sa production est toute moderne, et les preuves de l'origine amé-
ricaine de la plante sont certaines.

{*) Ij branche florifère et fructifèie. — 2, racine à écailles triangulaires. (Descourlilz.)

228 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

La fécule du Maranta arundinacea L., qu'elle vienne de la Ja-
maïque, de la Guadeloupe ou de l'Inde, n'offre pas de différence
appréciable. Elle paraît moins blanche que Tamidon de blé, ce qui
tient à sa moins grande ténuité et à sa transparence plus parfaite.
Examinés à la loupe, ses granules sont transparents, nacrés et
beaucoup plus éclatants que ceux de l'amidon. Vue au micros-
cope, elle manque totalement des très-petits grains qui forment,
une grande partie de Tamidon de blé. Elle est généralement égale
aux gros grains d'amidon, ou même plus grosse; mais elle n'est
jamais parfaitement circulaire comme eux ; elle est toujours un
peu irrégulière, soit elliptique, soit quelquefois obscurément
triangulaire, comme la fécule de pomme de terre ; mais elle est
toujours d'un volume beaucoup moindre {fig. 412).

La fécule d'arrow-root donne à l'eau à peu près autant de con-
sistance que la fécule de pomme de terre, et beaucoup moins par
conséquent que l'amidon de blé ; elle est tantôt complètement
inodore, tantôt avec un léger goût de galanga. Elle offre des par-
ties assez dures produites par l'agglomération des grains de fé-
cule; il faut donc la triturer dans un mortier et la tamiser pour
l'avoir en poudre fine.

Fig. 412. — Anow-ioot des Antilles. Fif. il3. — Arrovv-root de Tiavancore.

2. Arrow-boot de Tua vancore. Ainsi que je viens de le dire, cette
fécule est extraite, dans l'Inde, de la racine de Curcuma angusti-
folia Roxb. Vue au microscope {fig. 413), elle se présente en
granules assez volumineux, dont quelques-uns sont triangulaires,
arrondis, elliptiques ou ovoïdes ; mais presque tous sont rétré-
cis en pointe d'un côté. Tous ces grains ont peu d'épaisseur,
comme on peut s'en convaincre en les faisant rouler sous l'eau ;
la figure 413 en présente un certain nombre, naturellement ser-
rés les uns contre les autres et qui se présentent de champ, ce
qui permet d'en voir l'épaisseur.

FÉCULE DE TOLOMANE OU DE TOUS LES MOIS {fig. 414). Cette fécule
est extraite de la racine du Canna coccinea. Elle vient des Antilles

AMOMACÉES. — ARROW-ROOT.

229

et est difficile à distinguer de la raoussaclie et de Tarrow-root à
la simple vue; mais on la reconnaît facilement au microscope,
au volume extraordinaire de ses granules et à leur forme généra-

Fig. 414. — Fécule de Tolomane.

lement elliptique. De même que la précédente, elle est d'une
minceur remarquable. Elle est très-soluble dans l'eau bouillante
et est très-facile à digérer. [D'autres Canna donnent des produits
analogues : le Canna discolor entre autres est cultivé dans diver-
ses régions et particulièrement à Montpellier par M. Paulin Des-
hours-Farel, qui en retire une très-belle fécule, qu'il désigne sous
le nom de Canna-root.]

FAMILLE DES ORCHIDÉES.

Plantes vivaces, terrestres, à racines fibreuses souvent accompagnées
de deux tubercules amylacés; ou épiphytes, et dans ce cas ou sarmen-
teuses et pourvues de racines adventives, ou munies à la base de la
tige d'un renflement charnu, nommé pseudo-bulbe. Les feuilles sont
simples, alternes, en général engainantes. Les fleurs sont pourvues
d'un périanthe supère, à 6 divisions profondes, dont 3 extérieures et
3 intérieures. Les 3 extérieures sont assez semblables entre elles, éta-
lées ou rapprochées les unes des autres à la partie supérieure de la
fleur, où elles forment une sorte de casque. Des 3 divisions intérieures,
2 sont latérales et assez semblables entre elles; la dernière, devenue
inférieure par la torsion du pédicelle, est souvent très-développée,
d'une forme bizarre et porte le nom de /a6e//e; elle est, en outre, sou-
vent prolongée en éperon, à sa base. Du centre de la fleur s'élùve, sur
le sommet de l'ovaire, une colonne formée par la soudure du style et
des filets des étamines, et nommée columelle ou gynoslême. Cette colu-
melle porte à sa partie supérieure et antérieure une fossette glandu-
leuse qui est le stigmate, et à son sommet une anthère à 2 loges con-
tenant du pollen aggloméré en une ou plusieurs masses, qui conservent

230 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

la forme de la cavité qui les renferme. Au sommet de la columelle, et
sur les côtés de l'anthôre, se trouvent 2 petits tubercules qui sont les
anthères avortées de 2 é lamines. (Dans le genre Cypripedium ces 2 éta-
mines latérales sont développées et l'élamine du milieu, celle diamé-
tralement opposée au labelle, avorte.) Le fruit est une capsule à vme
seule loge et à 3 valves qui s'ouvrent comme des panneaux, en laissant
les 3 trophospermes unis et rapprochés au sommet et à la base et for-
mant une sorte de châssis; les graines sont nombreuses, composées d'un
embryon ovoïde très-renflé, pourvu, dans une petite fossette, d'une
gemmule presque nue.

Un assez grand nombre d'Orchidées ont été autrefois usitées
en médecine et plusieurs le sont encore dans les diverses contrées
qui les produisent. Elles se recommandent h nous par trois pro-
duits, dont les deux premiers sont l'objet d'un commerce assez
important : ce sont le Salep^ la Vanille et le Faham,

Salep.

Le salep nous est apporté de la Turquie, de la Natolie et de la
Perse; il a la forme de petits bulbes ovoïdes, ordinairement en-
filés sous forme de chapelets, d'un gris jaunâtre, demi-transpa-
rents et d'une cassure cornée. Il a une odeur faible approchant
de celle du mélilot, et une saveur mucilagineuse un peu salée.
Ces caractères physiques, qui lui donnent l'apparence d'une
gomme, sont cause qu'on n'a pas soupçonné pendant longtemps
que le salep fût un tubercule. Enfin Geoffroy (1), ayant pris les
tubercules de différents Orcliis indigènes, les ayant mondés de
leur épiderme, lavés, plongés dans l'eau bouillante et séchés, ob-
tint du salep en tout semblable à celui des Orientaux. Il prouva
par là deux choses : d'abord que le salep est un tubercule d'or-
chis; ensuite que les tubercules d'orchis indigènes, préparés de
la manière qu'il venait d'indiquer, pouvaient remplacer le salep
d'Orient.

Depuis Geoffroy, et à plusieurs reprises, des pharmaciens et des
agronomes sont revenus sur la possibilité d'obtenir du salep avec
nos orchis, et j'en possède, ayant cette origine, qui rivalise avec
le plus beau salep d'Orient; mais il faut que le prix de la main-
d'œuvre ou la rareté des espèces s'opposent à cette fabrication en
France, car elle a toujours été très-restreinte. Les espèces qui
peuvent servir à cet usage sont cependant assez nombreuses ; ce
sont principalement les

(1) Et. Fr. Geoffroy, Traité de la matière médicale. Paris, 1742-1747.

ORCHIDÉES. — SALEP.

231

Orchis pyramidalis^

— hircinay

— masculatttj
Ophris antropopliora^

— apifera^

— arachnites.

Orchis Morio L.,

— mascula L. {ftg. 415),

— militaris L.,

— fusca L.,

— bifolia L.,

— IcdifoliàL.^

Un chimiste a cru pouvoir conclure de ces expériences sur le
salep que celte substance était principalement formée de Basso-
rine, d'un peu de gomme soluble et de très-peu d'amidon. Mais,
pour se faire une juste idée du salep, il faut l'examiner d'abord
ù. l'état de tubercule récent; alors
on le trouve composé, comme pres-
que toutes les racines féculentes,
d'une grande quantité d'amidon
qui, examiné au microscope et co-
loré par l'iode, est en granules h
peu près égaux, d'un bleu de ciel,
sphériques ou elliptiques , à peu
près de la grosseur des gros grains
d'amidon de blé. Cet amidon, au-
tant que j'en ai pu juger par un
essai, n'est pas organisé comme
celui de la pomme de terre, comme
l'arrow-root et même comme l'a-
midon de blé, qui, sous une enve-
loppe plus ou moins dense et résis-
tante, renferment une matière in-
térieure facile à dissoudre dans l'eau
bouillante. L'amidon du salep, de
même que celui du sagou, m'a paru
formé d'une masse pulpeuse, fort
peu soluble dans l'eau bouillante,
mais susceptible de s'y gontler con-
sidérablement, ce qui explique l'a-
bondance et la grande consistance
de la gelée de salep. Le reste des
tubercules récents se compose de
membranes épaisses, colorées en

jaune par l'iode, de globules très-minimes, transparents, comme
gélatineux, non colorés; enfin souvent on y aperçoit des aiguilles
acérées, qui disparaissent par la moindre addition d'acide nitri-
que, et qui sont du phosphate de chaux d'après les expériences
rapportées par Raspail (1)

(I) Raspail, Nouveau Traité de système organique, S** édition. Paris, 1838.

Fi-ï. 41b.

Orchis niascula.

232 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

Si on examine à son lour, au microscope, le salep du com-
merce, délayé dans de l'eau convenablement iodée, on y observe
encore quelques grains de fécules non altérés ; mais la plus grande
partie se compose de téguments gonflés, déchirés, gélatineux,
d'un bleu magnifique, et qui indiquent que le salep n*a pas subi
une simple immersion dans l'eau bouillante, et qu'il y a séjourné
pendant un certain temps.

Le salep ne jouit probablement pas de la propriété aphrodisia-
que qu'on lui a supposée pendant longtemps ; mais il est au moins
très-nourrissant. On l'emploie en gelée, sucré et aromatisé, ou
incorporé dans du chocolat, qui prend alors le nom de chocolat
analeptique au salep ^ etc.

[Il est arrivé quelquefois dans le commerce une substance, con-
nue dans les Indes sous le nom de Salep royal^ qui a été décrite
par M. Hanbury (1) :

Cette substance doit sans doute son nom à ce qu'elle a été re-
gardée comme un salep de grosseur extraordinaire : mais au lieu
d'être un tubercule amylacé, comme le salep, c'est un vrai bulbe
dont les dimensions, à l'état de siccité, varient de 3 à 4 centimè-
tres et le poids de 15 à 47 grammes. La forme en est plus ou
moins arrondie, devenue ridée par la dessiccation, toujours ter-
minée en pointe à l'extrémité supérieure, et présentant souvent
à la base une cicatrice circulaire. La surface présente en outre des
stries fines longitudinales, assez régulières. Le bulbe est tantôt
blanchâtre et opaque, tantôt translucide et d'une couleur de miel
brunâtre. Il est dur, pesant, d'une apparence cornée et cependant
encore assez mou à l'intérieur pour être facilement coupé au
couteau. Mis à macérer dans l'eau, il se gonfle beaucoup, s'ar-
rondit et paraît reprendre son volume primitif. Coupé longitudi-
nalement ou transversalement, il paraît composé d'une seule
enveloppe ou tunique charnue d'une grande épaisseur, renfer-
mant un bourgeon central, foliacé, flétri et qui n'en remplit pas
toute la cavité. M. Lindley suppose que cette seule tunique devait
être couverte d'une enveloppe extérieure, qui en a été séparée
avant la dessiccation (i2).

Ce bulbe est mucilagineux et faiblement sucré; mais il se dis-
tingue du salep par une amertume très-sensible jointe à une cer-
taine âcreté et par l'absence d'amidon.

On est encore incertain sur l'origine de ce salep : M. Lindley
pense que ce peut être le bulbe d'une espèce de tulipe croissant
dans l'Afghanistan.]

(1) Hanbury, Vharmaceulical journal^ t. XVII, p. 419.

(2) Hanbury, traduit par Guibourt [Journal dt Pharmacie, t. XXXIII, p. 61, 1858).

ORCHIDÉES.

VANILLE,

233

Vanille.

Vamlla plamYoh'a^ Andve'ws (I). Plante sarmenleuse et grim-
pante qui croît dans les contrées maritimes du Mexique, de la
Colombie et de la Guyane, sur les rives des criques abritées par les
mangliers et sujettes à être submergées dans les hautes marées.
Ses tiges sont vertes, cylin-
driques, noueuses, de la
grosseur du doigt. Elles sont
pourvues de racines adventi-
ves, qui s'implantent dans
récorce des arbres voisins et
servent à la soutenir. Ses
leuilles sontsessiles, alternes,
oblongues, lancéolées, obs-
curément striées, un peu
épaisses. Les fleurs sont dis-
posées, vers le sommet des
tiges, en grappes axillaires
pédonculées {fig. 416). Le
périgone est articulé avec
l'ovaire, d'un vert jaunâtre,
formé de 6 sépales, dont 3
extérieurs égaux et réguliers,
oblongs et obtusiuscules, et

3 intérieurs dont 2 planes, ondulés sur leurs bords, et le troi-
sième roulé en cornet et soudé avec la columelle. La columelle

410. - Vanille,

Fig. 417. — Paquet de vanille tel qu'où l'importe.

est dressée et privée d'appendices latéraux ; l'anthère est termi-
nale, operculée, à 2 loges, dont chacune contient une masse
de pollen agglutiné. Le fruit est une capsule charnue, longue et
siliquiforme, déhiscente, uniloculaire, mais à 2 valves. Les se-
mences très-nombreuses, noires, globuleuses, entourées d'un suc
brun, épais et balsamique. On cueille ce fruit avant sa parfaite

(I) Voir sur l'origine des vanilles : Morren, Mémorandum sur la rmiillc, son
histoire et sa culture [Bulletins de l'Académie royale de Belgique, XVII, n» 2, et
Lobelia, Bruxelles, 1851, p. 2!)).

23i VEGETAUX MONOCOTYLEDONÉS.

maturité, pour éviter qu'il ne s'ouvre et ne laisse écouler le suc
qu'il contient. On le suspend à l'ombre pour le faire sécher; on
l'enduit ensuite légèrement d'une couche d'huile dans la vue de
lui conserver de la souplesse et d*en éloigner les insectes: enfin
on en forme des bottes de 60 ou de 100 {fig. 417), qu'on nous en-
voie dans des boîtes de fer-blanc.

On trouve dans le commerce trois sortes de vanille, dont deux
peuvent appartenir à deux variétés de la même plante; mais la
troisième appartient à une espèce différente.

La première sorte, qui est la plus estimée, se rapporte à la
plante que les Espagnols nomment vanille lec ou légitime : Vanilia
sativa de Schiede. Elle est longue de 16 à 20 centimètres, épaisse
de 7 à 9 millimètres, ridée et sillonnée dans le sens de sa lon-
gueur, rétrécie aux deux extrémités et recourbée à la base. Elle
est un peu molle et visqueuse, d'un brun rougeâtre foncé, et douée
d'une odeur forte, analogue à celle du baume du Pérou, mais
beaucoup plus suave.

Conservée dans un lieu sec et dans un vase qui ne soit pas her-
métiquement fermé, cette vanille ne tarde pas à se recouvrir de
cristaux aiguillés et brillants qu'on avait pris pour de l'acide
benzoïque ou cinnamique, mais qui sont en réalité une substance
particulière, nommée Vanilline^ par M. Gobley. On la nomme
alors Vanille givrée. Cette vanille est toujours d'un prix très-élevé.

La seconde sorte est nommée Vanille simarona on bâtarde {Va-
nilia sylvestris de Schiede). Elle présente tous les caractères de la
précédente, dont elle ne paraît être qu'une variété ; mais die
est plus courte, plus grêle, plus sèche, d'une couleur moins foncée.
Elle est moins aromatique et ne se givre pas.

La dernière sorte, nommée chez nous Vanillon, et par les Espa-
gnols Vanille pompona ou boca {Vanilia pompona de Schiede), est en
gousses longues de 14 à 19 centimètres, larges de 14 à 21 milli-
mètres; elle est très-brune, même presque noire, molle, vis-
queuse, presque toujours ouverte, et paraît avoir dépassé son
point de maturité. Elle possède une odeur forte, beaucoup moins
fine et moins agréable que celle des deux premières sortes, et
moins balsamique ; souvent aussi elle offre un goût de fermenté.
Enfin elle est à vil prix, comparée aux deux premières. La vanille
est usitée surtout pour aromatiser le chocolat, les crèmes, les li-
queurs et d'autres compositions analogues.

M. Gobley (1) a recherché quel était le principe odorant de la
vanille, et il a été amené à conclure que c'est une substance spé

(I) Gobley, Recherches sur le principe odorant de la vanille [Junrnaî de
Pharmacie, 1858, t. XXXIV, p. 4')1).

ORCHIDEES.

FEUILLES DE FAHAM.

235

ciale, incolore, cristallisant en longues aiguilles (prismes à 4 pans
terminés par des biseaux), très-aromatique, à odeur de va-
nille, à saveur chaude et piquante, n'ayant pas d'action bien
sensible sur le tournesol. La vanilline, soumise à l'action de la
chaleur, entre en fusion à Tô'^, se volatilise à 450° : elle esta peine
soluble dans l'eau froide, davantage dans l'eau bouillante, très-
soluble dans l'alcool, l'éther et les huiles fixes ou volatiles. Sa
composition est représentée par G'^^H^O*. Elle se rapproche delà
coumarine, mais s'en distingue par son pointde fusion, son odeur
el sa composition.

C'est la vanilline qui produit le givre des vanilles de bonne qua-
lité : et l'expérience a prouvé qu'elle existe, en effet, en quantité
considérable dans ces sortes de vanille, tandis que le vanillon n'en
fournit que très-peu.

On cultive depuis plusieurs années, dans les serres de Liège et
du Jardin des Plante.^, à Paris (/?//. VIS), le Vanilla planifoUa An-

'il — i'

Fi"-. 418. — Vaiiillo.

(Irews, qui a produit, depuis que Morren a montré la manici de
les féconder arlificiellement, un nombre considérable de fruits qui
mettent une année à mûrir. Ces fruits ne diderent en rien de la
plus belle vanille du commerce ; ils sont aussi aromatiques et
d'une odeur aussi fine et aussi suave. Ils pourraient être l'objet
d'une exploitation lucrative.

Feuilles de Faliani.

Fahon ou Faham ; Angrœcum fragans, Dupetit-Thouars. Plante
très-rapprochée des vanilles, parasite comme beaucoup d'orchi-
dées exotiques, croissant aux îles Maurice, où elle est usitée
comme digeslive et contre la phthisie pulmonaire. Les feuilles
seules nous parviennent par la voie du commerce. Elles sont
longues de 8 à 16 centimètres, larges de 7 à 14 millimètres, en-

236 DICOTYLÉDONES MONOGHLAMYDÉES.

lières, coriaces, marquées de nervures longitudinales rapprochées,
douées d'une odeur Irès-agréable, semblable à un mélange de
fève tonka et de vanille, et d'une saveur très-parfumée. On les em-
ploie en infusion Ihéiforme et on en fait un sirop très-agréable
au goût. Le principe odorant des feuilles de Faham a été trouvé
par M. Gobley semblable à la coumarme{^)de la fève de tonka, du
mélilot et de l'aspérule odorante.

Ce même principe a été trouvé également dans quelques autres
feuilles d'orchidées : dans VOrchis fusca^ par M. Bley, et dans
YOphris antropophora, que M. Lallemant, pharmacien à Alger, a
exposé, en 1867, comme un succédané de 1*^4 ngrœcum. Les feuilles
de cette espèce, séchées avec certaines précautions, ont en effet
une odeur agréable, et peuvent être employées en infusions en
guise de Faham.

CINQUIÈME CLASSE

DICOTYLÉDONES MONOGHLAMYDÉES.

FAMILLE DES CONIFERES.

Cette famille se compose d'arbres et d'arbrisseaux dont on peut se
faire une idée générale en se rappelant les pins et les sapins.

Leurs feuilles sont coriaces, roides, presque toujours persistantes, ce
qui fait souvent désigner ces végétaux par le nom à! arbres verts. Ces
feuilles sont presque toujours linéaires et subulées; c'est une excep-
tion rare lorsqu'elles présentent un pétiole et un limbe distinct,
comme la plupart des autres dicotylédones. Les fleurs sont unisexuées,
disposées en cône ou en chaton, c'est-à-dire sessiles et disposées régu-
lièrement sur un axe commun. Les fleurs mâles consistent essentielle-
ment dans une étamine nue ou composée d'une écaille portant une
ou plusieurs anthères. Les fleurs femelles sont diversement disposées
et servent à diviser les conifères en trois tribus que plusieurs bota-
nistes élèvent au rang de familles distinctes.

\^^ tribu, TAXiNÉES : ovules isolés, attachés à une écaille ou contenus
dans une cupule pouvant devenir charnue; frujt simple. Genres Taxus^
PodocarpuSy Dacrydium, Phyllocladus, etc.

2® tribUj cupREssiNÉEs : ovules dressés, réunis plusieurs ensemble à

(1) Voir pour plus de détails : Gobley, Recherches sur le principe odorant des
feuilles de Faham {Journal de Pharmacie, XVII, 350, 1850).

CONIFÈRES. — IF. 237

l'aisselle d'écaillés peu nombreuses formant un galbule ou un malac-
cône. Genres Jimiperiis, Thuya, Cupressus, Taxodmniy etc.

3^ tribu, ABiÉTiNÉEs : ovules renversés et attachés à la base d'écaillés
nombreuses qui se transforment en un fruit agrégé nommé cd//e ou
strobile. Genres Pimis, Abies, Larix, Araucaria, Dammara, etc.

Les Conifères, réunies aux Cycadées et aux Gnétacées, forment un
groupe de végétaux assez distinct des autres Dicotylédones, et qui se
lie par plusieurs caractères aux palmiers et aux acotylédones foliacées.
Leur bois, bien que formé de couches concentriques annuelles, tra-
versées par des rayons médullaires, est presque entièrement privé de
vaisseaux spiraux ou de trachées, et est formé de clostres à parois
épaisses qui offrent, dans le sens de leur longueur, une ou deux ran-
gées de points transparents entourés d'un bourrelet. Leurs fleurs
mâles, composées d'anthères fixées à la face inférieure d'écaillés, rap-
pellent celles des prèles et des lycopodes ; enfin leurs fleurs femelles,
présentent sur des écailles étalées ou sur un disque cupuliforme des
ovules que l'on regarde comme 7ius, ainsi que les graines qui en pro-
viennent. Aussi les botanistes qui admettent cette manière de voir,
distinguent-ils le groupe formé des Cycadées, des Conifères et des Gné-
tacées, parle nom particulier de Gtjmno-spermes. Ces graines contien-
nent, sous un tégument propre, un endosperme charnu et un embryon
cylindrique dont la radicule est soudée avec l'endosperme et dont l'ex-
trémité cofylédonaire se divise en 2, 3, 4,10 cotylédons verticillés.

Presque tous les végétaux conifères contiennent, dans leur bois ou
dans leur écorce, un suc résineux dont nous traiterons d'une manière
spéciale après avoir décrit les principaux d'entre eux et leurs propres
parties, qui sont assez souvent usitées dans l'art de guérir.

if.

laxus baccata. Arbre d'Europe dont la tige s'élève à 12 ou 14
mètres, en se partageant latéralement en branches nombreuses,
presque verticillées ; les feuilles sont linéaires, persistantes, d'un
vert foncé, très-rapprochées les unes des autres et disposées sur
deux rangs opposés (pg. 419). Elles ont une odeur forte, et l'on
assure que cette odeur, augmentée par l'épaisseur du feuil-
lage, est très-nuisible aux personnes qui y dorment à l'ombre.
Les fleurs sont axillaires, monoïques ou dioïques. Les fleurs
mâles forment vers l'extrémité des rameaux, de petits chatons
sphériques entourés par le bas d'un certain nombre d'écaillés im-
briquées ; ces fleurs sont portées sur une colonne centrale divisée
supérieurement en filets rayonnants dont chacun s'élargit en un
écusson à plusieurs loges recouvrant autant de loges pollinifères.
Les fleurs femelles sont solitaires, entourées par le bas d'écaillés
imbriquées, et montrent dans une cupule ouverte par le haut,
un ovule à micropyle supérieur. Cette cupule grossit, devient

238

DICOTYLÉDONES MONOGHLAMYDÉES.

succulente, d'un beau rouge, et laisse voir, par une large ou-
verture, la graine noire qu'elle contient. Cette fausse baie

{sphalérocarpe^ Mirb.) pa-
raît exempte des qualités
malfaisantes que l'on recon-
naît généralement aux feuil-
les, à récorce et à la racine
d'if. Le bois d'if est d'un
fauve rougeâtre, veiné,
ronceux lorsqu'il provient
de la souche, d'un grain fin
et susceptiljle de recevoir
un beau poli. Il est très-
recherché par les ébénistes,
les luthiers et les tourneurs .
11 est d'une très-longue du-
rée.

Cyprès .

Cupressus sempervirens L.
Arbre très-élevé [qui se re-
connaît à sa forme pyrami-
dale, à ses rameaux dres-
sés contre la tige , à ses
feuilles d'un vert sombre,
très-petites , squammifor-
mes, imbriquées sur quatre
rangs et persistantes.
Les fleurs sont monoïques terminales, placées sur des ra-
meaux différents. Les fleurs mâles forment des chatons ovoïdes
assez semblables à ceux de l'if et entourés d'écaillés par le bas.
Les chatons femelles sont globuleux, formés de 8 à 10 écailles
en forme de bouclier, portant à leur partie inférieure un grand
nombre de fleurs femelles dressées, semblables aux fleurs so-
litaires de l'if, c'est-à-dire formées comme elles d'une urcéole
presque fermée contenant un ovule dressé. Les fruits forment
un cône presque globuleux dont les écailles sont charnues et
soudées avant leur maturité; mais elles se dessèchent et se sé-
parent à maturité complète, et paraissent alors sous la forme
de clous à grosse tête, implantés sur un axe central, très-court.
Les graines sont petites, anguleuses, munies latéralement de deux
ailes membraneuses.

On doit cueillir les cônes du cyprès, nommés vulgairement

H 9. - If.

CONIFÈRES. — GENÉVRIERS.

239

Noix de cyprès, lorsqu'ils sont encore verts et charnus; ils sont
alors très-astringenls et sont usités comme tels. Plus lard ils de-
viennent ligneux et perdent une partie de leur propriété. Le bois
de cyprès est assez dur, compacte, rougeâlre, pourvu d'une forte
odeur aromatique; il est presque incorruptible. Les anciens en
faisaient des cercueils et des coffres pour renfermer leurs objets
les plus précieux. De tous lemps aussi cet arbre a été consacré aux
morts et a été l'accompagnement obligé des tombeaux. Son feuil-
lage d'un vert foncé, et si épais que le soleil ne peut le traverser,
l'a sans doute fait destiner à cet usage.

€!enéTriers.

Les Genévriers sont des arbres ou des arbrisseaux à rameaux
alternes, à feuilles simples, petites, persistantes, rapprochées, op-
posées, verticillées ou im-
briquées, et dont les fleurs
sont ordinairement dioï-
ques et disposées en petits
chatons axillaires, entourés
par le bas de bractées im-
briquées. Les fleurs mâles
forment des chatons ovoïdes
ou cylindriques, composés
d'écaillés stipitées qui por-
tent à leur pnrtie inférieure
et interne de 3 à 6 anthères
uniloculaires. Les fleurs fe-
melles sont portées sur un
pédoncule écailleux dont les
écailles supérieures, rap-
prochées et en partie sou-
dées, forment un involucre
urcéolé qui contient autant
de cupules ouvertes par le
haut (fig. 420) qu'il y a d'é-
cailles soudées à l'involucre
(de 3 à 6). Chacune de ces
cupules, tout à fait sembla-
ble à la cupule solitaire de l'if ou aux cupules nombreuses du
cyprès, contient un ovule dressé. Chaque petite graine contient
un embryon dicotylédoné à radicule cylindrique, supère. Toutes
les graines réunies, recouvertes de leurs cupules et renfermées
dans les écailles soudées, accrues et devenues succulentes, forn^ent

Fig. 4-20. — Genévrier.

240 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

un corps qui porte vulgairement le nom de baie. L'espèce de
genévrier la plus usitée et la plus commune en Europe est :

Le GENÉviER COMMUN, Jumperus communis L. {fig 410). Elle
forme dans le midi de l'Europe et dans nos jardins un arbre de
6 à 7 mètres de haut, dont le tronc peut acquérir de 20 à 30 cen-
timètres de diamètre; mais dans les pays du Nord, où ce végétal
croît en abondance, il ne forme guère qu'un arbrisseau à rameaux
diffus, haut de 2 à 3 mètres; sur le sommet inculte des monta-
gnes, où on le rencontre également presque partout, il est pres-
que réduit à l'état d'un buisson épineux. Partout on le reconnaît
à ses feuilles opposées trois à trois, sessiles, linéaires, très-aiguës
et piquantes. Les chatons femelles sont très-petits, verdâlres,
formés au sommet de 3 écailles soudées, et contiennent 3 cupu-
les dressées et 3 ovules qui se convertissent en 3 petites graines
osseuses entourées des écailles accrues et devenues charnues. Le
tout réuni forme un fruit globuleux, presque sessile, de la gros-
seur d'un pois, et d'un violet noirâtre à sa maturité, qui n'arrive
qu'au bout de deux ans. On lui donne communément le nom de
Baie de genièvre. Il contient une pulpe succulente, aromatique,
d'une saveur résineuse, amère et un peu sucrée. Dans le nord de
la France, en Belgique, en Hollande et en Allemagne, on en
prépare une eau-de-vie par fermentation et distillation, une es-
sence ou huile volatile, et un extrait tout à la fois sucré et
gommo-résineux. Ces trois produits se trouvent dans le com-
merce; mais l'extrait étant souvent très-mal fait avec le résidu
de la distillation de l'essence, les pharmaciens doivent préparer
eux-mêmes leur extrait de genièvre, avec les baies récentes con-
cassées et par infusion. 11 est alors lisse, sucré, aromatique, fort
agréable à prendre et offre un bon stomachique. Il se grumèle à
la longue, comme celui du commerce ; mais cet effet est dû au
sucre qui cristallise, et non à de la résine. J'ai déjà fait la remar-
que (page 108) que la baie de genièvre, comme tous les fruits
sucrés non acides, contient du sucre cristallisable, tandis que les
fruits acides ne contiennent que du glucose.

Le bois des gros genévriers est presque semblable à celui du
cyprès et peut être employé aux mêmes usages.

Genéyrieu oxicèdre ou CADE, Juïiiperus Oxicedrus L. Cette es-
pèce a les plus grands rapports avec la précédente ; mais ses fruits
sont deux ou trois fois plus gros, d'une couleur rouge, et con-
tiennent des osselets renflés à la base, comprimés à la partie su-
périeure, tronqués au sommet, avec une petite pointe au milieu.
Elle croît naturellement dans les lieux secs et arides du midi de
la France, en Espagne et dans le Levant.

Le bois de l'oxicèdre brûlé dans un fourneau sans courant d'air.

CONIFÈRES. — ■ GENEVRIERS.

241

comme on le pratique pour la fabrication du goudron, laisse dé-
couler un liquide brunâtre, huileux, inflammable, d'une odeur
résineuse et empyreumatique très-forte, connu sous le nom
à! Huile de cade. Ce liquide, pourvu d'une saveur acre presque
caustique, est employé pour la guérison des ulcères des chevaux
et de la gale des moutons. On lui substitue souvent l'huile de gou-
dron de pin, qui lui est inférieure en propriétés, et très-souvent,
à présent, l'huile des goudrons de houille, qui présente une com-
position chimique et des propriétés très-différentes.

Sabine, Juniperus Sabina^ L. {fig 421). Arbrisseau dioïque à pe-

FiJ,^ 421. — Sabine.

lites feuilles ovales, convexes sur le dos, pointues, appliquées sur
les rameaux, imbriquées sur quatre rangs, les plus jeunes oppo-
sées. Les fruits sont arrondis, de la grosseur d'une groseille,
d'un bleu noirâtre. Ils ne contiennent ordinairement qu'un seul
osselet, par suite de l'avortement des deux autres. La Sabine
croît dans les montagnes du Dauphiné et de la Provence, en Es-
pagne et en Italie. On la cultive dans les jardins. On en connaît
deux formes; la première, haute de 3 à 4 mètres, dite Sabine
mâle ou à feuilles de cyprès; la seconde, beaucoup plus petite,
dite Sabine femelle ou à feuille de tamarisc. Toutes deux sont tou-
jours vertes, résineuses, d'une odeur très-forte et désagréable.
Elles sont emménagogues, anthelminthiques, très-âcres, dépila-

GuiBOURT, Drogues, 7* édit. T, II. — 1 6

242 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

loires et même un peu corrosives. Elles sont vénéneuses, prises
à trop forte dose à l'intérieur.

Genévrieh des Bermudes et Genévrier de Virginie, Juniperus
Bermudiana, L. et Juniperus Virginiana^ L. Ces deux arbres, dont les
noms spécifiques indiquent le pays originaire, ont beaucoup de
rapport avec la sabine, mais sont élevés de 14 à 16 mètres. Le
dernier porte aussi le nom de Cèdre rouge ou de Cèdre de Virginie.
Leur tronc est formé d'un aubier blanc et d'un cœur rougeâtre,
un peu violacé, très-odorant, léger, d'un grain très-fin et facile à
travailler. C'est avec ce bois, qui porte dans le commerce le nom
de bois de cèdre^ que l'on fabrique les petits cylindres dans les-
quels on renferme les crayons fins de graphite ; mais on l'em-
ploie aussi à beaucoup d'autres usages. Le genévrier des Ber-
mudes paraît avoir été le premier exploité ; mais il est devenu
rare, et le bois de cèdre actuel du commerce paraît être princi-
palement fourni par le genévrier de Virginie.

En examinant anciennement l'intérieur d'un stétoscope fait en
bois de cèdre de Virginie, je l'ai trouvé tapissé de cristaux aci-
culaires, blancs et éclatants, d'une substance odorante et volatile,
et j'ai depuis bien des fois observé les mêmes cristaux sous la
face inférieure d'échantillons du même bois, conservés dans les
collections. Ce sont ces cristaux qui, ainsi que l'essence du bois
distillé, 'ont été étudiés depuis par les chimistes sous les noms de
stéaroptène et à'essence de cèdre. Cette essence et le bois lui-même
ont été souvent attribués par erreur, et par suite de similitude de
nom, d.\x*Cèdre du Liban^ dont il sera question ci-après.

Pins.

Car, gén. : fleurs monoïques ; fleurs mâles en chatons ramas-
sés en grappes. Étamines nombreuses, biloculaires, insérées sur
l'axe, surmontées d'un connectif squammiforme. Fleurs femelles
en chatons solitaires ou rassemblés; écailles imbriquées, por-
tant à leur base et du côté interne 2 ovules renversés, dont le
sommet est tourné en bas. Cône formé par les écailles accrues,
devenues ligneuses, étroitement appliquées les unes sur les au-
tres, à sommet épaissi et ombiliqué, à base interne creusée de
deux fossettes contenant chacune une graine entourée d'une aile
membraneuse. Cette graine est composée d'une cupule ligneuse
perforée à son sommet renversé, et d'une semence à épisperme
membraneux, contenant, dans l'axe d'un endosperme huileux, un
embryon à 3 — 42 cotylédons verticillés.

Les pins sont des arbres résineux, à rameaux verticillés, dont
les feuilles subulées et persistantes sont réunies par le bas, au

COiNIFÈRES. — PINS. 243

nombre de 2, de 3 ou de 5, dans une gaîne membraneuse. Les
espèces principales sont les suivantes :

Pins à deux feuilles dans la même gaîne.

1. Pi-N SAUVAGE, dit aussi Pin de Genève et Pin de Russie, Pinus
sylvestris, L. Arbre de forme et de grandeur très-variables, sui-
vant les localités et le sol où il croît, mais pouvant s'élever à la
hauteur de 25 mètres et davantage. Ses feuilles sont linéaires,
demi-cylindriques, glabres, enveloppées deux à deux à leur base
par une gaîne courte. Les cônes sont deux ans à mûrir. Ils ont
alors de 4 à 7 centimètres de longueur, sont arrondis par la base
et parfaitement coniques à l'extrémité, d'un vert foncé. Ce pin
croît spontanément sur une grande partie des montagnes de l'Eu-
rope, et principalement dans les contrées du Nord, oii son bois
est employé pour les constructions civiles et navales, et où il sert
à l'extraction de la térébenthine. Bien qu'il soit aussi commun en
France, dans les Vosges, les Alpes et les Pyrénées, il est peu
exploité , la culture du pin maritime ayant pris une grande
extension dans les Landes, et suflisant aux besoins du com-
merce.

2. Pin laricio ou Pin de Corse, Pinus Laricio, Poiret. Cet arbre,
le plus beau de nos pins indigènes, s'élève à la hauteur de 35 à
50 mètres. Ses feuilles sont géminées, longues de 14 à 19 centi-
mètres, très-menues; les cônes, ordinairement disposés deux à
deux, sont d'une forme pyramidale, un peu recourbés à l'extré-
mité vers la terre, longs de 5 à 8 centimètres. Ce pin croît prin-
cipalement en Corse et en Hongrie. D'après M. Loiseleur-Deslong-
champs, il croît également dans le nord de l'Amérique, où Mi-
chaux l'a décrit sous le nom de pin rouge. Son bois est inférieur
pour la force et la durée à celui du pin sauvage.

3. Pin maritime, Pinus Pinaster. Solander {maritimei, Lam). Cet
arbre forme une belle pyramide dont les rameaux sont disposés
par verlicilles réguliers. Ses feuilles sont géminées, roides, très-
étroites, longues de 22 à 27 centimètres; les chatons mâles sont
groupés à la base des bourgeons qui doivent former la pousse de
l'année. Les cônes sont roussâlres, luisants, d'une forme conique,
longs de 13 à 16 centimètres, épais de 65 millimètres à la base.
Ce pin Cl oît naturellement dans le midi de la France et de l'Eu-
rope, dans les contrées voisines de la mer. On le cultive surtout
dans les landes qui s'étendent de Bordeaux à Bayonne, et c'est lui
qui fournit la plus grande partie de la térébenthine et des résines
communes employées en France pour le besoin des arts.

4. Pin piniek ou Pin a pignons, Pinus Pinea. L. {fig. 422). Cet

•244

DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDÉES.

arbre se reconnaît à l'étendue de sa tête, dont les branches sont
étalées horizontalement et un peu relevées à l'extrémité, sur une
tige de 16 à 20 mètres de hauteur. Ses feuilles sont d'un vert
foncé, longues de 16 à 19 centimètres, entourées deux ensemble

Fig. Aii. — Pin pinier ou pin à pignons.

par une petite gaine. Les chatons mâles sont réunis en grappes,
au nombre de 15 à 20, sur des rameaux grêles : chaque chaton
n*a que 14 millimètres de longueur, et les anthères sont surmon-
tées d'une crête arrondie et denticulée. Les cônes sont trois ans à
mûrir; ils sont ovoïdes-arrondis, longs de 10 à 11 centimètres,
formés d'écaillés serrées, dont la partie saillante a la forme d'une
pyramide surbaissée et arrondie, à sommet ombiliqué. Les graines
sont beaucoup plus grosses que dans les autres espèces de pins, et
sont pourvues d'une aile comparativement plus courte et très-
facile à séparer. On donne toujours à ces graines le nom de Pifjnons
doux, pour les distinguer des graines acres et purgatives du Curcas

CONIFERES. — SAPINS ET MÉLÈZES. '245

purgans (Euphorbiacées), qui sont appelées pignons d'Inde, Elles
sont oblongues, un peu anguleuses, formées d'une enveloppe os-
seuse presque fermée et d'une amande blanche, huileuse, d*ane
saveur douce et agréable. Ces amandes sont recherchées sur la
table en Italie et en Provence, et on en fait aussi d'excellentes
dragées. On les a quelquefois prescrites en éinulsion. Le pin à pi-
gnons est originaire de l'Orient et de l'Afrique septentrionale; il
est répandu en Italie, en Espagne et dans le midi de la France.
Son bois sert pour les constructions navales.

Vins à cinq feuilles dans la même gaine.

Pin hérissé, Pinus rigida : — Amérique septentrionale.
Pin téda, Pinus Tœda: — Caroline et Virginie.
Pin austral ou Pin des marais, Pinus australis, Michx; Pinus
palustris, Mill. : — Virginie, Caroline, Géorgie, Floride.

Vins à trois feuilles dans la même gaine.

Pin cembro, Pïnus Cembra: — Alpes, Sibérie.
Pin de Weimolth, Pinus Su obus: — Nord de l'Amérique, Ca-
nada.

§»apins et iiiélèze§.

Les sapins et les mélèzes, dont Tournefort avait fait deux
genres séparés des pins, y ont été réunis par Linné, et après lui
par Lambert et Endlicher. Ils diffèrent cependant assez des pins
par leur port et par des caractères tirés de leurs feuilles et de
leurs cônes, pour qu'on puisse en faire des genres distincts. Les
sapins (genre Abies) ont les feuilles courtes, roides^ solitaires, et
les cônes formés d'écaillés amincies et à bord arrondi au som-
met. Les mélèzes (genre Larix) ont les cônes formés d'écaillés
amincies au sommet, comme les sapins ; mais leurs feuilles sor-
tent fasciculées de bourgeons sous-globuleux, et deviennent en-
suite éparses et solitaires lorsque le bourgeon s'allonge pour for-
mer les jeunes rameaux.

Sapin argenté, vrai sapin ou avet (1), Abies pectinata, DC,
Abies taxifoU'a. Derf., Pinus picea, L. Cet arbre s'élève en pyramide
à la hauteur de 30 à 40 mètres; ses branches sont disposées par
verlicilles assez réguliers et sont dirigées horizontalement ; ses
feuilles sont éparses sur les jeunes rameaux, mais sont comme
comprimées et dirigées sur deux rangs opposés, ce qui leur donne

(1) Aiet est dérivé de ritalien abeto, qui vient lui-même de abies.

246 DICOTYLÉDONES MONOCHLÂMYDÉES.

l'aspect du feuillage de l'if ou des dents d'un peigne (de là le nom
d'Abies taxifoh'a ow pedinata). Ces feuilles sont linéaires, planes,
coriaces, obtuses ou échancrées au sommet. Elles sont luisantes
et d'un vert foncé en dessus, blanchâtres en dessous (sauf la ligne
médiane verte), ce qui a valu à Tarbre, vu d'en bas, le nom de sa-
pin argenté. Les fleurs mâles forment des chatons isolés dans
l'aisselle des feuilles; mais très-rapprochés et nombreux vers
l'extrémité des rameaux supérieurs. Les fleurs femelles forment
des chatons presque cylindriques, rougeâtres, disposés au nombre
de 2 ou 3, non à l'extrémité des rameaux latéraux, mais sur la
dernière ou l'avant-dernière ramification. Ces chatons sont diri-
gés vers le ciel et conservent cette position en devenant des cô-
nes ovoïdes allongés, formés d'écaillés planes, arrondies, non ex-
cavées à la base, serrées et imbriquées. Chaque écaille est accom-
pagnée sur le dos d'une bractée persistante, terminée par une
pointe aiguë, qui paraît au dehors du cône. Les graines sont assez
volumineuses, au nombre de 2 à la base de chaque écaille, entou-
rées d'une aile membraneuse persistante.

Le sapin croît sur toutes les hautes montagnes de l'Europe, et
principalement sur les Alpes du Tyrol, du Valais, du Dauphiné ;
dans les Cévennes, les Vosges, le Jura, la Forêt noire; en Suède
et en Russie. Indépendamment de sa térébenthine, dont nous
parlerons plus loin, il fournit un bois, qui est un des plus usités
dans toutes les constructions civiles, navales, et même pour l'in-
térieur de nos habitations et pour nos meubles. On lui a long-
temps attribué les bourgeons de sapins^ qui sont composés de 5 ou
6 bourgeons coniques arrondis, verticillés autour d'un bourgeon
terminal, plus gros et long de 14 à 27 millimètres.

Ces bourgeons sont revêtus d'écaillés rougeâtres, agglutinées,
et sont tout gorgés de résine, dont une partie exsude sous forme
de larmes à leur surface. Leur odeur et leur saveur sont résineu-
ses, légèrement aromatiques. On les emploie dans les afl'ections
scorbutiques, goutteuses, rhumatismales et contre les maladies
du poumon. [Ces bourgeons nous arrivent actuellement de la
Bourgogne et de la Champagne; mais ils proviennent en réalité
du Pimis sylvestris.]

Baumier du Canada, Abies balsamea, Mill. ; Pi'nus balsamea, L.
Ce sapin a les plus grands rapports avec notre sapin commun, car
il a le même port; ses feuilles sont planes, distiques, blanches en
dessous; ses cônes sont dirigés vers le ciel, ovoïdes, à écailles
minces, arrondies, accompagnées de bracti'es; mais il forme un
arbre beaucoup moins élevé ; ses étamines sont chargées d'une
petite crête qui n'a le plus souvent qu'une dent, et ses bractées
sont ovales au lieu d'être allongées. Cet arbre croît naturellement

CONIFÈRES. — SAPINS ET MÉLÈZES. 247

dans les régions froides de l'Amérique septentrionale; on le trouve
également en Sibérie, d'après M. Ferry. Il fournit, au Canada,
une térébenthine d'une odeur très-suave, qui présente également
les plus grands rapports avec celle du sapin.

Sapin du Canada, Abies canadensis^ Michx. ; Pinus canadensis^
L. ; Hemlok spruce ou Perusse. Arbre de 20 à 27 mètres de hauteur,
à feuilles linéaires, planes, obtuses, longues de 11 à 14 millimè-
tres, vertes et luisantes en dessus, d'un vert plus pâle et un peu
blanchâtre en dessous, éparses, mais disposées de manière à pa-
raître placées sur deux rangs opposés. Les fleurs mâles sont réu-
nies en chatons axillaires très-courts et arrondis; les fleurs
femelles sont situées à l'extrémité des rameaux, et il leur succède
de petits cônes ovales, pendants. Ce sapin croît au Canada et
dans les parties septentrionales des États-Unis. Son bois est d'une
mauvaise qualité, mais son écorce est utile pour le tannage des
cuirs. Je ne connais pas son produit résineux.

Sapin élevé, faux sapin, pesse ou épicéa, Abies exceha,Vù\ï:. ;
Pinus Abies ^ L. Cet arbre habite les montagnes de l'Europe, et
principalement, en France, les Alpes, les Vosges et les Pyrénées.
Il s'élève à 40 mètres et plus de hauteur; ses rameaux sont verti-
cillés, ouverts à angles droits, et forment une pyramide régu-
lière. Ses feuilles sont linéaires, quadr angulaires, pointues, d'un
vert sombre, insérées tout autour des rameaux, et articulées sur
un petit renflement de l'écorce. Les fleurs mâles forment des
chatons épars çà et là le long des rameaux ; les chatons femelles
sont solitaires à l'extrémité des jeunes rameaux, et produisent
des cônes pendants, longs de 11 à 16 centimètres, cylindriques^
quelquefois d'un rouge vif dans leur jeunesse, roussâtres à leur
maturité. 'Leurs écailles sont planes et échancrées au sommet. Cet
arbre produit une térébenthine épaisse et presque solide, nom
mée communément Poix de Bourgogne .

Sapin blanc, sapinetïe blancue ou épinette blanche, Abies
alba, Michx. Arbre assez semblable au précédent, originaire du
nord de l'Amérique, très-commun en France dans les grands
jardins et les parcs d'agrément. Il n'excède pas 16 mètres dans
son pays natal, a les feuilles très-courtes, d'un vert pâle et comme
bleuâtre; les chatons mâles ressemblent à ceux de V Epicéa; mais
les cônes n'ont que 45 à 68 millimètres de longueur et sont épars
en grand nombre le long des rameaux, ou sont solitaires, opposés
ou verticillés à l'extrémité. Les écailles sont parfaitement arron-
dies et sans échancrure au sommet.

Sapin noib, épinette noire, Abies nigra. Originaire du nord de
l'Amérique, et moins répandu dans les jardins que le précédent,
cet arbre serait cependant plus utile par son bois, qui réunit la

•248 DICOTYLÉDONES MONOCQLAMYDÉES.

force à la légèreté ; il peut s'élever jusqu'à 24 ou 25 mètres; ses
feuilles sont semblables à celles du sapin blanc, mais d'un vert
plus foncé, et ses fruits sont encore moitié plus petits. En Amé-
rique, on prépare avec une décoction de ses jeunes rameaux,
additionnée de mélasse ou de sucre, une sorte de bière, dite Bière
despruce. L'arbre est peu résineux.

Mélèze d'Europe, Zarà europœa, DC. Le mé'èze peut croître
jusqu'à 30 ou 35 mètres de hauteur. Son tronc, parfaitement
droit, produit des branches nombreuses, horizontales, disposées
par étages irréguliers, et dont l'ensemble forme une vaste pyra-
mide. Ses feuilles sont étroites, linéaires, aiguës, éparses sur les
jeunes rameaux, mais fasciculées sur les autres et caduques l'hi-
ver, ce qui distingue le mélèze de tous les autres arbres conifères
d'Europe. Les chatons mâles et femelles sont très-petits, épars
sur les rameaux, et les derniers deviennent des cônes redressés,
ovoïdes, longs de 3 centimètres environ, formés d'écaillés assez
lâches, minces, arrondies, avec une petite pointe à l'extrémité.
Le mélèze croît sur les Alpes et sur l'Apennin, en Italie, en Alle-
magne, en Russie et en Sibérie. Il n'existe naturellement, dit-on,
ni en Angleterre ni dans les Pyrénées. Son bois, qui est rougeâlre,
plus serré et plus fort que celui du sapin, résiste pendant des siè-
cles aux actions destructives de l'eau, de l'air et du soleil. Les
chalets suisses sont souvent entièrement construits en bois de
mélèze, qui leur donne une durée presque indéfinie.

C'est sur le tronc des vieux mélèzes que croît l'agaric blanc
[Pohjporus officinalîs), dont nous avons parlé précédemment
(page 64). C'est également le mélèze qui fournit la manne de
B rianço7î, subsiàuce blanche, sucrée et laxative, comme la manne
des frênes, qui exsude sous la forme de petits grains blancs, des
feuilles des jeunes individus, le matin avant le lever du soleil,
dans les mois de juin et de juillet. [Cette substance contient un
sucre particulier, découvert par M. Berthelot (I) et nommé par
lui mélézitose ; il est analogue au sucre de canne, a la même for-
mule C^^H^^O*^, mais un pouvoir rotatoire supérieur, un goût
moins sucré, une fermentation beaucoup plus difflcile.]La manne
du Briançon est rare et inusitée, et le principal produit du mélèze
est sa térébenthine, dont il sera traité plus loin.

CÈDRE DU Liban, Larix Cedrus. Cet arbre est un des plus beaux
et des plus grands que nous connaissions. Il s'élève quelquefois
à 33 mètres de hauteur avec un tronc de 8 à 10 mètres de circon-
férence. Il se distingue surtout par des ramifications puissantes
qui s'étendent horizontalement à une grande distance, ressem-

(I) Berthelot, Comptes rendus de l'Académie des sciences, 1858,XLVII, p. 225.

CONIFÈRES. — CÈDRE DU LIBAN. 249

blant plutôt elles-mêmes à des arbres qu'à des branches. Ses
feuilles sont étroites, triangulaires, glabres, persistantes, éparses
sur les plus jeunes rameaux qui poussent en longueur, disposées
par paquets ou fasciculées sur les rameaux à fleurs qui sont âgés
de quelques années. Les cônes sont elliptiques, longs de 8 à 9 cen-
timètres, épais de 5 à 6, formés d'écaillés très-serrées, planes et
très-larges, portant à la base deux graines surmontées d'une aile
membraneuse et à amande huileuse.

Le cèdre est originaire du mont Liban ; il en découle, pendant
Tété, une résine liquide et odoriférante, nommée anciennement
cedria. Il a été transporté pour la première fois en Angleterre
en 1683, et de là, en France, en 1734. Le premier pied planté au
Jardin des Planles de Paris, par Bernard de Jussieu, s'y voit en-
core à l'entrée du Labyrinthe. A l'âge de cent quatorze ans, il n'a-
vait pas plus de S'^jSS de circonférence ; on peut juger d'après cela
que les cèdres cités par plusieurs voyageurs pour avoir 12 mètres
de tour devaient être âgés de neuf à dix siècles (l).

Les écrivains hébreux ont souvent parlé du cèdre et ont fait
l'emblème de la grandeur et de la puissance; ils regardaient son
bois comme incorruptible, et ont assuré que le temple de Jérusa-
lem, bâti par Salomon, avait été construit avec des cèdres cou-
pés sur le mont Liban. Mais le bois de cet arbre est loin de mériter
sa réputation ; il est léger, d'un blanc roussâtre, peu aromatique,
sujet à se fendre par la dessiccation. Il est possible qu'on ait pris
pour du bois de cèdre des bois de mélèze, de cyprès ou de gené-
vriers, qui sont, en effet, plus beaux, plus aromatiques et beau-
coup plus durables.

(1) Le grand cèdre du Jardin des Plantes, mesuré le 20 juillet 1848, à 1™,5
de terre, m'a présenté S"", 28 de circonférence. Si l'on pouvait supposer que
son accroissement en grosseur eût été égal pendant les cent quatorze années
de son existence, il en résulterait un accroissement annuel en circonférence
de 0", 02447 ; d'où l'on conclurait ensuite qu'un cèdre de 12 mètres de circon-
férence serait âgé seulement de quatre cent quatre-vingt-dix ans; mais cette
évaluation serait bien au-dessous de la vérité. En effet, le 20 janvier 1817, le
même cèdre, mesuré par M. Loiseleur-Deslongchamps, à li",5 de terre, avait
8 pieds 10 pouces de circonférence, soit 2"^, 87. En comparant cette mesure à
celle donnée ci-dessus, nous trouvons :

Augmentation en circonférence, en 31an',5 0,41

— — année moyenne 0,01301G

— en diamètre, année moyenne 0,004 Iô9

— sur le rayon, ou épaisseur d'une couche

annuelle 0,002079

Si l'on calcule l'âge d'un cèdre du Liban de 12 mètres de circonférence, à
raison d'une augmentation annuelle de 0'",013, on trouve neuf cent vingt-deux
ans. Mais il est certain qu'un pareil cèdre serait encore beaucoup plus âgé, la
lenteur progressive de la croissance, après le premier siècle, dépassant de
beaucoup l'excédant décroissance pendant les premières années.

250 DICOTYLÉDONES MONOGIILAMYDÉES.

Je parlerai des Dammara et des Araucaria^ conifères gigantes-
ques deTAustralie et de l'Amérique méridionale, en traitant de
leurs produits résineux.

Produits résineux des arbres conifères.
Résine sandaraque.

Suivantune opinion anciennement et généralement suivie, cette
résine découlerait, en Afrique, d'une grande variété du genévrier
commun {Juniperus communis)^ ou de l'oxicèdre {Juniperus Ooxice-
drus). Plusieurs auteurs ont môme décrit la résine de l'oxicèdre
et lui ont donné des caractères qui se rapportent h ceux de la
sandaraque. Mais, d'après Schousboe, voyageur danois, le gené-
vrier commun ne croît pas en Afrique; et, d'après Broussonnet,
cité par Desfontaines (1), le Thuya articulata {CallitrisquadrivalviSj
Ventenat) produit la résine sandaraque, dans le royaume de Ma-
roc. Il est possible, après tout, que ceux qui ont répandu la pre-
mière opinion aient pris le thuya articulé pour un genévrier.

La sandaraque est en larmes d'un jaune très-pâle, allongées,
recouvertes d'une poussière très-fine, à cassure vitreuse et trans-
parente à l'intérieur; elle a une odeur très-faible, une saveur
nulle ; elle se réduit en poudre sous la dent, au lieu de s'y ramollir
comme le fait le mastic; elle est insoluble dans l'eau, soluble
dans l'alcool, peu soluble dans l'éther, insoluble dans l'essence
de térébenthine; elle forme avec l'alcool un très-beau vernis,
d'oii même lui est venu le nom de vernix que lui donnent plu-
sieurs auteurs ; elle est très-peu employée en médecine, et sert
surtout à la préparation des vernis; on l'emploie aussi réduite en
poudre, sur le papier déchiré par le grattoir, afin d'empêcher
l'encre de s'y répandre et de brouiller l'écriture.

Térébenthine et autres produits des sapins et des pius.

Chez les anciens, le mot térébenthine n'était d'abord qu'un nom
adjectif, qui, joint au nom générique res^'/îe, s'appliquait exclusi-
vement au produit résineux du Pistacia Terebinthus. Résina tere-
benthina voulait dire résine de térébinthe, comme Résina lentiscina
signifiait résine de lentisque; Résina abietina, résine de sapin; et
ainsi des autres.

Mais la prééminence qui fut pendant longtemps accordée à la
résine térébenthine, jointe h la suppression du mot résine, a fini
par convertir l'adjectif en un nom substantif et spécifique, et

(1) Desfontaines, Flora Allant., p. 353.

CONIFÈRES. — TÉRÉBENTHINES. 251

ce nom est devenu générique à son tour, lorsqu'on l'eut appliqué
à d'autres résines liquides, que l'on s'est cru autorisé à substituer
à la pren'iière. Enfin^ de nos jours, le nom térébenthine a reçu en-
core une plus large application, qui consiste à le donner à tout
produit végétal, coulant ou liquide, essentiellement composé d'es-
sence et de résine, sans acide benzoïque ou cinnamique, telles
que les résines liquides des CopahiferafBalsamodendron.Hedivigia,
Calophyllurn, eic. Il ne sera question pour le moment que des té-
rébenthines produites par les conifères, les autres devant être
décrites suivant l'ordre des familles des arbres qui les fournissent;

Térébenthine du llélèze.

Celte résine était connue des anciens qui la tiraient des mêmes
contrées que nous; car Dioscoride nous dit : « On apporte de la
Gaule subalpine (la Savoie) une résine que les habitants nomment
laricOy c'est-à-dire tirée du lar-ix ; n mais il ne nous en apprend
pas davantage. Pline la définit assez bien en disant: « La résine
du la7nx est abondante; elle a la couleur du miel, est plus tenace
et ne se durcit jamais; » mais il connaissait bien peu l'arbre,
puisqu'il le suppose toujours vert, comme les pins et les sapins.

Galien loue beaucoup la résine du mélèze et l'assimile pres-
que à la térébenthine. « Parmi les résines, nous dit-il, il y en a
deux très-douces ; la première est nommée térébenthine, la se-
conde larice,v

Et ailleurs : a Quant à nous qui savons que la meilleure de
toutes les résines est la térébenthine, nous l'employons pour la
confection des médicaments; et cependant, si nous n'avons que
de la larice, qui empêchera que nous ne nous en servions, puis-
qu'elle est presque semblable à l'autre, etc. ? »

On peut dire que c'est Galien qui a fait la réputation de la résine
du mélèze, et qui a été cause aussi de la confusion qui a si long-
temps existé entre les différents produits qui portent aujourd'hui
le nom de térébenthine ; d'abord, par la disparition presque com-
plète de celle du térébinthe que l'on jugeait à peu près inutile de
se procurer; ensuite par l'idée qui s'est généralement répandue
que la térébenthine du mélèze devait être la plus belle de celles
de l'Europe occidentale, ce qui n'est vrai que pour la térében-
thine du sapin ; de telle sorte que presque toujours les commer-
çants ont pris pour térébenthine du mélèze celle du sapin, et ré-
ciproquement.

Dans un mémoire (1), j'ai dit comment j'avais dû un pre-
mier échantillon authentique de térébenthine du mélèze à

(1) Guibourt, Journal de pharmacie, T. XXV.

252 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

M. Bonjean père, pharmacien à Chambéry. Celte térébenthine,
récollée exprès dans les bois de l'évoque de Maurienne, était
épaisse, Irès-consistante, uniformément nébuleuse, d'une odeur
toute particulière, tenace, un peu fatigante, plus faible cependant
que celle de la térébenthine citronnée du sapin, mais bien moins
agréable; plus faible aussi que celle de la térébenthine de Bor-
deaux et toute différente. Elle offre une saveur très-amère, per-
sistante, jointe à une grande âcreté à la gorge.

La térébenthine du mélèze conserve très-longtemps sa même
consistance, sans former à l'air, et encore moins dans un vase
fermé, une pellicule sèche et cassante à sa surface. Lorsqu'on
l'expose à l'air, étendue en couche mince sur une feuille de pa-
pier, quinze jours après le doigt qu'on y pose y adhère aussitôt et
fortement. Sa propriété siccative est donc à peu près nulle, ainsi
que l'ont dit Pline et Jean Bauhin. Elle ne se solidifie pas non plus
sensiblement par l'addition d'un seizième de magnésie. Enfin elle
se dissout complètement dans cinq parties d'alcool à 35 degrés.

La térébenthine du mélèze n'est pas rare dans le commerce de
Paris, où l'on trouve trois espèces de ce genre bien distinctes :

1° La térébenthine commune^ ou térébenthine de Bordeaux y épaisse,
grenue, opaque, d'odeur forte, très-usitée chez les marchands de
couleurs, mais rejetée de l'officine des pharmaciens;

2° La térébenthine au citron^ la plus belle de toutes, liquide,
d'une odeur très-suave, d'un prix élevé, rarement employée ;

2° La téi^ébenthine fine ordinaire, la plus usitée dans les pharma-
cies, où on la nomme souvent térébenthine de Strasbourg , mais ve-
nant en réalité de Suisse. C'est celle-ci qui est produite par lie mé-
lèze. La seule différence qu'elle présente avec l'échantillon de
Maurienne, c'est que, étant récoltée en grand, et filtrée ou repo-
sée en grandes masses, elle est plus coulante et transparente,
mais jamais liquide et jamais aussi transparente que la belle té-
rébenthine du sapin. Les autres caractères sont tels que ci-dessus.

Le mélèze fournit très-peu de térébenthine par les fissures na-
turelles de l'écorce, ou même en y faisant des entailles avec la
hache. Pour l'obtenir, on fait avec une tarière des trous au tronc
de l'arbre, en commençant à 1 mètre de terre, et en continuant
jusqu'à la hauteur de 3 à4 mètres. On adapte à chaque trou un
canal en bois qui conduit la résine dans une auge, d'où elle est
retirée pour être passée au tamis. Lorsqu'un trou ne laisse plus
couler de résine, on la bouche avec une cheville, et on le rouvre
quinze jours après; il en donne alors une nouvelle quantité et
plus que la première fois. La récolte dure du mois de mai jus-
qu'au milieu ou à la fin de septembre; un mélèze vigoureux
fournit ainsi 3 ou 4 kilogrammes de térébenthine par année, et il

CONIFÈRES. — TÉRÉBENTHINE DU SAPIN. 253

peut en produire pendant quarante ou cinquante ans; mais le
bois qui en provient n'est plus aussi bon pour les constructions.
La térébenthine du mélèze, distillée avec de l'eau, fournit 15,24
pour 100 d'une essence incolore, très-fluide, d'une odeur assez
douce, non désagréable, mais qui est rejetée par les peintres,
qui s'imaginent que la qualité de l'essence est en raison de la
force etde l'âcrelé de son odeur. Je parlerai plus loin de ses pro-
priétés optiques.

Térébentbine du sapin.

Térébenthine au citron^ térébenthine d'Alsace, de Strasbourg^ de
Venise {i)^ Bigeon. Cette térébenthine est produite par le vrai sa-
pin, reconnaissable à ses feuilles planes, solitaires, disposées sur
deux rangs, blanches en dessous, et à ses cônes ovoïdes, dressés
vers le ciel, à écailles minces et arrondies, accompagnées de
bractées persistantes et piquantes .

Le suc résineux suinte à travers l'écorce et vient former, à sa
surface, des utricules qui paraissent deux fois Tan, au printemps
et à l'automne. Les habitants des Vosges et des Alpes qui vont la
récolter (ce sont ordinairement des gardeurs de troupeaux), crè-
vent ces utricules en raclant l'écorce avec un cornet de fer-blanc
qui reçoit en même temps le suc résineux. Ils vident ce cornet
dans une bouteille suspendue à leur côté, et filtrent ensuite la ré-
sine dans des entonnoirs faits d'écorce. Cette térébenthine est
rare et toujours d'un prix assez élevé; d'abord parce que les utri-
cules de l'arbre en contiennent si peu que chaque collecteur n'en
peut guère ramasser plus de 125 grammes par jour (2); ensuite
parce que les sapins ne commencent à en fournir que lorsqu'ils
ont 25 à 27 centimètres de circonférence, et qu'ils cessent d'en
donner quand ils ont acquis un mètre de tour. Alors, en effet,
l'écorce est trop dure et trop épaisse pour que les utric ules puis-
sent se former à sa surface, et on n'en rencontre plus qu'au som-
met de l'arbre, où il est dangereux de l'aller chercher.

La térébenthine de sapin est peu colorée, très-fluide, quelque-
fois presque aussi liquide que de l'huile, ce qui justifie le nom
à^olio daveto (huile de sapin) que le peuple lui donne en Italie.
C'est elle aussi qui a presque toujours été vendue sous le nom de

(1) [Le nom de térébenthine de Venise est donné assez communément à la té-
rébenthine du mélèze, soit par les pharmacopées étrangères, soit dans les
Codex français antérieurs à la dernière édition : c'est aussi au produit du
mélèze que Guibourt donnait encore ce nom dans sa troisième édition de VHis-
toire naturelle des drogues simples.]

(2) Belon, Sur les conifères, 1553.

254 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

térébenthine de Venise (Belon). Elle est trouble et blanchâtre lors-
qu'elle vient d'être récoltée, quoique le suc résineux soit parfai-
tement transparent dans les utricules de l'arbre ; mais il. est facile
de concevoir que l'humidité des parties déchirées se môle à la
résine et lui donne de l'opacité. Par la filtralion au soleil, ou
par»un long repos, l'humidité se sépare ou disparait, et la résine
forme alors un liquide transparent et à peine coloré. Son odeur
est des plus suaves, analogue à celle du cilron; la saveur en est
médiocrement acre et médiocrement amère. Elle est assez promp-
tement siccative à l'air pour qu'une couche mince, étendue sur
un papier, soit complètement sèche et non collante après qua-
rante-huit heures. Elle forme une pellicule dure et cassante à sa
surface, pour peu que les vases qui la contiennent ne soient pas
hermétiquement fermés; elle acquiert en môme temps une colo-
ration en jaune qui augmente avec le temps; elle se solidifie
avec un seizème de magnésie calcinée. Enfin, elle est imparfaile-
ment soluble dans l'alcool, (^e caractère peut servir à distinguer
la térébenthine du sapin de celle du mélèze : ainsi prenez de
la térérenthine du mélèze, même très-nébuleuse, elle formera
un soluté transparent avec l'alcool rectifié ; prenez, au con-
traire, de la térébenthin.e de sapin, bien transparente, son soluté
alcolique sera trouble et laiteux, et déposera une résine grenue
insoluble.

Cette dernière térébenthine a été le sujet d'un beau travail chi-
mique par M. Amédée Caillot. Ce médecin, ayant distillé de
la térébenthine de Strasbourg avec de l'eau, en a d'abord retiré
l'huile volatile dans la proportion de 0,335. La résine cuite est
restée dans la cucurbite avec l'excédant de l'eau qui avait acquis
de l'amertume et la propriété de rougir le tournesol. Cet acide,
saturé par les bases alcalines et autres, a offert tous les carac-
tères de l'acide succinique. Déjà M. Sangiorgio, Lecanu et
Serbat avaient démontré la présence de l'acide succinique dans
le produit de la distillation à feu nu de la térébenthine; mais
on pouvait le supposer produit par l'action du feu, tandis que
l'expérience de M. Caillot montre qu'il y existe tout formé.
La résine restant dans l'alambic, qui n*était autre que la téré-
benthine cuite des pharmacies, a été traitée par l'alcool froid qui
a laissé une résine insoluble, et a dissous deux autres substances
qui ont été séparées par la potasse.

On évapore, en effet, le soluté alcoolique à siccité; on traite
deux fois le résidu par un soluté de carbonate de potasse ; on dé-
cante l'excès de dissolution saline, et on délaye le savon résineux
dans une grande quantité d'eau. Le savon se dissout, tandis qu'il
reste une résine insoluble, non saponifiable, non acide ni alcaline,

CONIFÈRES. — TÉRÉBENTHINE DE L'ABIES BÂLSAMEA. 255

Irès-fusible, très-solubledans l'alcool et facilement cristallisablc.
L'auteur a nommé cette substance abiétine.

Quant à celle que le carbonate alcalin avait convertie en savon,
on la précipite de sa dissolution par un acide, et on obtient une
résine très-électro-négative, nommée acide ahiétique^ qui rougit le
tournesol, est soluble en toutes proportions dans l'alcool, l'éther
et le naphte, et qui peut neutraliser les alcalis. Yoici les résultats
de celte analyse :

Huile volatile 33,50

Résine insoluble (sous-résine) G,'^0

Abiétine 10,85

Acide abiétique 46,39

Extrait aqueux contenant l'acide succinique 0,85

Perte 2,21

100,00

L'essence de térébenthine du sapin pèse 0,863. Elle est très-
lluide, incolore, d'une odeur très-agréable et assez analogue à
celle du citron pour qu'elle puisse quelquefois la remplacer (par
exemple, pour détacher les étoffes). La résine qui reste dans l'a-
lambic est jaune, transparente et conserve une odeur très-suave,
semblable à celle du baume du Canada. Ces deux produits, s'ils
n'étaient pas d'un prix assez élevé, seraient bien préférables à
l'essence et à la colophane du pin de Bordeaux.

Térébenthine de l^Abies balsamea.

Cette térébenthine, plus connue sous le nom de baume de Ca-
nada, est produite, au Canada, par VAbies balsamea, arbre qui a les
plus grands rapports avec notre sapin argenté (page 246). La ré-
sine se produit et se récolte dans la même manière : ainsi, dans le
temps de la sève, on voit paraître sous l'épiderme de l'écorce des
utricules pleines d'un suc résineux que l'on extrait en crevant les
utricules avec un cornet, qui sert en même temps de récipient
pour le liquide. On purifie ce produit en le filtrant à travers un
tissu.

Le baume du Canada est liquide, presque incolore et nébuleux
lorsqu'il est récent; mais il s'éclaircit par le repos et devient alors
complètement transparent; il possède une odeur très-suave qui
lui est propre, et une saveur acre et un peu amère. Exposé en
couches minces à l'air, il s'y sèche en quarante-huit heures; il se
dessèche de même dans des bouteilles fermées, mais en vidange,
et en prenant une couleur d'un jaune doré de plus en plus
foncée. La térébenthine du sapin présente le même caractère de

256 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

coloration, mais d'une manière beaucoup moins marquée. Il se
solidifie par un seizième de magnésie calcinée, et il est très-im-
parfaitemement soluble dans l'alcool. On voit que tous ses ca-
ractères sont semblables à ceux de la térébenthine de sapin ;
aussi est-ce celle-ci qu'il faudrait employer pour le premier, s'il
venait à nous manquer; de même que la térébenthine de Ghio
n'est bien remplacée que par le mastic. Quant à la térébenthine
du mélèze, qui ne ressemble à aucune autre, elle ne peut ni les
remplacer ni être remplacée par elles.

Le baume du Canada a été vendu anciennement en Angle-
terre comme baume de Giléad, et en a conservé le nom dans le
commerce. Le vrai baume de Giléad, dit aussi baume de Judée et
baume de la Mecque, est une térébenthine liquide et d'une odeur
toute différente, quoique très-agréable également, produite par
le Balsamodendron Opobalsamum, de la famille desBuséracées.

JSaunie de ^aint-ThomA.

Je mentionne ici le baume de Saint-Thomé, à cause de son
analogie avec les térébenthines des Conifères ; mais j'en ignore
l'origine. J'en ai deux échantillons : l'un m'a été donné par
M. Duprey, du Havre, et l'autre par M. Lésant, de Nantes. Tous
deux sont renfermés dans des coques de cocos; celui de Duprey
est beaucoup plus pur que l'autre. 11 a la forme d'une térélien-
thine solidifiée, transparente, d'un rouge orangé en masse, d'un
jaune doré en lame mince. Il a une odeur forte, aromatique, peu
agréable, et une amertume considérable. Il est entièrement so-
luble dans l'alcool.

Il existe, près de Madras, une ville appelée Meliapour, nommée
par les Portugais Saint-Thomé ; on trouve une autre ville de Saint-
Thomé, sur la rive droite de l'Orénoque, en Amérique, sans comp-
ter la grande île de Saint-Thomas, dans le golfe de Guinée ; l'île
Saint-Thomas des Antilles ; une ville du bas Canada, etc. On
peut faire bien des conjectures sur l'origine du baume de Saint-
Thomé.

Poix des Vosg'es.

Poix de Bowgogne, poix jaune, poix Hanche. Cette substance
est une térébenthine demi-solide, obtenue par des incisions faites
au tronc de la pesse ou faux sapin, ou epicea, Abies excelsa de La-
marck, Pinus Abies de Linné (I). Cet arbre diffère autant du sapin

(I) Linné s'est quelquefois trompé dans l'emploi qu'il a fait des noms anciens
ou vulgaires des végétaux. Dans le cas présent, il a certainement eu tort de
donner au vrai sapin, Abies des Latins, le nom de Pinus Picea, et à la pesse ou
epicettj le nom de Pinus ALies. .

CONIFÈRES. — ENCENS DE SUEDE. 257

par le siège et la nature de son suc résineux que par ses caractè-
res botaniques indiqués p. 248. Il ne présente pas d'utricules ré-
sineuses sur l'écorce, et tandis que le sapin, d'après Duhamel,
ne produit que très-peu de résine par des incisions faites à l'é-
corce, la résine de l'épicéa ne peut être obtenue autrement.

Cette résine est incolore d'abord, demi-fluide, trouble, et son
odeur offre beaucoup d'analogie avec celle de la térébenthine du
sapin ; elle coule le long du tronc, se dessèche à Tair et prend,
par parties, une couleur fleur de pêcher ou lie de vin, et acquiert
une odeur plus forte qui, sans être désagréable, présente quelque
analogie avec celle du castoréum. Le tout, détaché avec une ra-
cloire, et fondu avec de l'eau dans une chaudière, donne une poix
opaque et d'une couleur fauve assez foncée. Cette poix est solide et
cassante à froid ; mais elle coule toujours avec le temps, se réunit
en une seule masse, et prend la forme des vases qui la contien-
nent. Elle est très-tenace et adhère fortement à la peau ; elle pos-
sède une odeur toute particulière, assez îorief presque balsamique,
et une saveur douce,, parfumée^ non amère. Elle est imparfaitement
soluble dans l'alcool, fournit un soluté alcoolique rougeâtre et
amer, et laisse un résidu insoluble, analogue à celui de la téré-
benthine du sapin.

A Bordeaux, à Rouen et dans d'autres villes manufacturières,
on fabrique une poix blanche factice qui est substituée, la plu-
part du temps, à la poix naturelle. Cette substitution peut paraî-
tre peu importante, et cependant si la saveur, l'odeur et la nature
propre des médicaments ne sont pas sans influence sur leurs pro-
priétés médicales, la confusion qui s'est établie entre ces deux
substances résineuses est loin d'être indifférente.

La poix blanche factice est fabriquée avec du galipot du pin
maritime, ou de la résine jaune, et de la térébenthine de Bor-
deaux ou de l'essence de térébenthine ; le tout fondu et brassé
avec de l'eau. Cette poix est presque blanche, ou l'est d'autant
plus qu'elle contient plus d'eau interposée. Elle est coulante;
mais elle devient facilement sèche et cassante à sa surface. Elle
a une saveur amère très-marquée, même non dissoute dans l'al-
cool, elle possède l'odeur forte de la térébenthine de Bordeaux
ou de son essence ; quelquefois même elle présente une odeur de
poix noire ; enfin elle est entièrement soluble dans l'alcool.

Encens de ^uède ou de Russie.

Il y a bien des années déjà que M. Béral m'a remis l'échantil-
lon d'une résine de pin, usitée en Russie pour faire des fumiga-
tions aromatiques dans les appartements. Cette résine était en

Gdibourt, Drogues, 7e édit. T. II. — 1 7

258 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

larmes irrégulières, fragiles, rougeâtres à la surface, mais opa-
ques et blanchâtres à l'intérieur; d'une odeur forte et balsami-
que, tenant quelque chose du castoréum ; d'une saveur très-
amère ; elle était contenue dans un cornet fait d'écorce d'épicéa.
Une princesse russe, résidant à Paris, voulut en vain se procurer
chez nous cette résine à l'usage de laquelle elle était habituée; ne
pouvant y parvenir, elle fut contrainte de la faire venir de Russie.

Cette substance, cependant, était déjà parvenue plusieurs fois
en France; une première fois, elle m'avait été donnée comme
résine tacamaque^ et je la décrivis sous ce nom (1). Plus tard, je
la retrouvai dans le droguier de l'École de pharmacie, contenue
dans la même écorce d'arbre; enfin, M. Ramon de le Sagra ap-
porta de Cuba la même résine odorante, produite par un pin
de Cuba, dont il n'avait pu déterminer l'espèce. Cette résine
était en larmes sphériques assez volumineuses, d'un aspect terne
et rougeâtre à l'extérieur, mais blanchâtres, opaques et d'une
cassure nette à l'intérieur. Cette cassure rougit à l'air, et alors la
résine prend une singulière ressemblance avec certains casto-
réums à cassure rouge et résineuse. Sa poudre a la couleur de la
brique pilée. Sa solution ^dans l'alcool paraît complète, sauf
pour les impuretés qu'elle peut contenir.

Je parle de cette substance à la suite de la poix de VAbies ex-
celsa, parce que, suivant Haller, cité par Murray, la résine qui se
fait jour spontanément à travers Técorce de cet arbre se concrète
sous la forme de larmes qui répandent une odeur agréable lors-
qu'on les brûle, ce qui lui a fait donner le nom d'encens (en sué-
dois yran kada) ; parce que cette résine, en se desséchant sur
l'arbre, prend en partie, ainsi que nous l'avons vu, la couleur
îodge et l'odeur particulière de l'encens de Russie; enfin parce
que celui-ci se trouve contenu dans une écorce rouge et com-
pacte qui me paraît bien être de l'écorce d'épicéa, ce qui établit
autant de présomptions qu'il est produit lui-même par l'épicéa.
Cependant Murray ajoute que, suivant d'autres personnes, cet
encens est produit par le pin sauvage, et nous venons de dire
qu'en Russie, comme à Cuba, on l'attribue à un pin; il y avait
donc une sorte d'égalité, pour la valeur, entre ces deux opinions.

Je cherchais à m'éclairer sur ce sujet lorsque visitant, au Jar-
din des plantes de Paris, des troncs d'arbres abattus, j'en trou-
vai un couvert d'excroissances d'une résine tout à fait sembla-
ble à celle qui fait le sujet de cet article. Ce tronc appartenait à
un pin laricio, et j'en trouvai un autre, encore sur pied et mala-
dif, qui m'offrit une exsudation résineuse toute semblable. Je

(l)Guibourt, Histoire abrégée des drogues simples^ 2* édition.

CONIFÈRES. — TÉRÉBENTHINE DE BORDEAUX. 2o9

crois donc pouvoir dire que la résine balsamique, nommée encens
de Russie, peut être fournie par plusieurs arbres conifères, et
qu'elle l'est certainement par l'épicéa et le pin laricio.

Térélientliine de Bordeaux.

Celte térébenthine découle du Pinus maiHtima, qui croît abon-
damment dans les environs de Bordeaux, et entre cette ville et
Bayonne. On commence à exploiter l'arbre à l'âge de trente ou
de quarante ans, et on le travaille chaque année depuis le mois
de février jusqu*au mois d'octobre, plus ou moins, selon que
l'année a été plus ou moins belle. Pour cela on fait une entaille
au pied de l'arbre avec une hache dont les angles sont relevés en
dehors, afin qu'elle n'entre pas trop avant, et on continue tous
les huit jours de faire une nouvelle plaie au-dessus- de la pre-
mière, jusqu'au milieu de l'automne. Chaque entaille a 8 centimè-
tres de largeur et environ 2'^'^^\ 5 de hauteur, de sorte que, lors-
qu'on a continué d'en faire du même côté pendant quatre ans, on
se trouve arrivé à la hauteur de 2'",6 à 2°^,9. Alors on entame le
tronc par le côté opposé, et on continue ainsi tant qu'il reste de
l'écorce saine sur l'arbre; mais comme pendant ce temps les an-
ciennes plaies se sont cicatrisées, lorsqu'on a fait le tour de l'ar-
bre on recommence sur le bord de ses plaies. De cette manière,
quand l'arbre est vigoureux et que l'exploitation est bien con-
duite, elle peut durer pendant cent ans.

La résine qui découle de ces incisions est reçue dans un creux
fait au pied de l'arbre. On vide ce creux tous les mois, et on
transporte la résine dans des sceaux de liège jusqu'aux réservoirs
qui l'attendent. On la nomme alors térébenthine brute, et, dans
le pa^'s, gomme molle.

On purifie la thérébenthine, avant de la livrer au commerce, au
moyen de deux procédés. Le premier consiste à la faire fondre dans
mie grande chaudière et à la passer à travers un filtre de paille ; le
second, qui ne peut avoir lieu que pendant l'été, s'exécute en
exposant au soleil la térébenthine contenue dans une grande
caisse de bois carrée, dont le fond est percé de petits trous. La
térébenthine, Uquéfiée par la chaleur, coule dans un récipient
placé au-dessous, tandis que les impuretés restent dans le vase
supérieur. La térébenthine ainsi purifiée, nommée térébenthine au
soleil, est plus estimée que l'autre, parce qu'elle a moins perdu
de son huile essentielle et qu'elle a l'odeur de la térébenthine
vierge. Elle est néanmoins inférieure à celle de Strasbourg ; elle
est en général colorée, trouble et consistante, d'une odeur désa-
gréable, d'une saveur acre, amère et nauséeuse.

260 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

La térébenthine de Bordeaux présente d'ailleurs un ensemble
de caractères qui la distingue également des deux tQrébenthines
du mélèze et du sapin.

1° Elle a une consistance grenue, et, lorsqu'on la conserve dans
un vase fermé, elle forme un dépôt résineux, comme cristallin,
au-dessus duquel surnage un liquide consistant, transparent,
quelquefois peu coloré, d'autres fois d'un jaune foncé.

2° Elle est entièrement soluble dans l'alcool rectifié.

S** Exposée en couches minces à l'air, elle y devient complète-
ment sèche en vingt-quatre heures.

4° Mêlée avec un trente-deuxième de magnésie calcinée, elle
forme en peu de jours une masse pilulaire et même cassante, de
sorte qu'en ajoutant à du copahu, non solidifiable par la magné-
sie, un sixième de térébenthine de Bordeaux, on lui donne cette
propriété.

La térébenthine suisse ou du mélèze jouit d'une propriété
toute contraire : non-seulement elle ne se solidifie pas par la
magnésie, mais, ajoutée à du copahu qui jouit de cette propriété,
elle la lui retire.

La térébenthine de Bordeaux contient environ le quart de son
poids d'une huile volatile qui est très-usitée en France, dans les
arts, sous le nom dJessence de térébentinne, ou plus simplement
(ïessence. On obtient ce produit en distillant sans eau la térében-
thine dans de grands alambics de cuivre munis d'un serpentin.
L'essence distilleaccompagnée d'un peu de phlegme acidulé par les
acides acétique et succinique, et la résine reste dans la cucurbite.

Cette essence est incolore, très -fluide, d'une odeur forte et
d'une saveur chaude, non acre ni amère. Elle pèse spécifiquement
0,874 à 0.880. Elle se dissout en toutes proportions dans l'alcool
anhydre, mais sa solubilité diminue si rapidement avec la force
de l'alcool, qu'il faut iO à 12 parties d'alcool à 85 centièmes pour
en dissoudre une d'essence. Cette essence paraît un mélange
de plusieurs corps isomériques, tous composés de G'^^H^^ con-
densés en 4 volumes (1). Elle absorbe une grande quantité de gaz
chlorhydrique et se convertit en deux composés, dont l'un solide,
blanc et cristallisé, a reçu le nom de camphre artificiel (C^^H^^ -f-
Cl H). ~

(!) Cette composition ne diffère de celle de l'essence de citrons que par une
condensation double, car l'essence de citron égale G^'^H^ condensés en quatre
volumes. On pourrait se demander, d'après cela, si l'essence de sapin, qui offre
une si grande analogie d'odeur avec celle de citron, n'en contiendrait pas de
toute formée.

CONIFÈRES. — TÉRÉBENTHINE DE BOSTON. 261

Térébenthine de Boston.

Celle térébenthine vient en Europe par la voie de Boston, donc
elle porte le nom ; mais elle est tirée principalement de la Vir-
ginie et de la Caroline, où elle est produite par le Pinus palustris.
et sans doute aussi en partie par le Pinus Tœda, Elle est unifor-
mément opaque et blanchâtre, coulante, sans ténacité, d'une
odeur forte, analogue à celle de la térébenthine de Bordeaux, et
d'une saveur amère. Elle ressemble à un miel coulant, et elle ne
se sépare pas, comme la térébenthine de Bordeaux, en deux par-
ties, dont une transparente. Elle fournit par la distillation avec
l'eau une essence qui se dislingue de toutes les autres par la dé-
viation qu'elle fait éprouver à la lumière polarisée.

Biot avait observé anciennement que l'essence de térébenthine
du commerce français imprimait aux rayons de lumière pola-
risée une déviation de 34 degrés vers la gauche, et, ayant ensuite
examiné diverses térébenthines, il avait trouvé que toutes égale-
ment déviaient la lumière polarisée vers la gauche, excepté le
baume du Canada, qui lui faisait éprouver une déviation à droite.
Or, Soubeiran ayant extrait l'essence du baume du Canada avec
de l'eau et sans eau, cette essence, dans le premier cas, déviait la
lumière de — 7°, et dans le second de — dQ'^. Biot en avait con-
clu que dans tous les cas l'essence de térébenthine déviait la lu-
mière polarisée vers la gauche.

Or, la seule essence que l'on trouve en Angleterre étant celle
retirée de la térébenthine de la Caroline, J. Pereira trouva
qu'elle déviait assez fortement la lumière polarisée vers la droite;
de là quelques expériences que nous avons faites, M. Bouchardat
et moi, dans la vue d'étudier ce même caractère sur plusieurs
térébenthines et essences de térébenthine que j'avais à ma dispo-
sition. Ces expériences laissent beaucoup à désirer sans doute, par
rapport aux térébenthines dont la teinte plus ou moins colorée
nuit à l'exactitude du résultat. '

Baume de Canada : déviation à droite -f- 12°

M. Biot a trouvé pour

L'essence distillée sans eau — 19"*

Et pour l'essence distillée avec de l'eau — 1"

Térébenthine du sapin : déviation à gauche — 5°

Id. id.

Essence distillée avec de Teau (densité, 0,803) — 13% 2

Térébenthine du mélèze : la déviation n"a pu être observée.

Essence distillée avec de l'eau (densité, 0,867) — 5%8

Térébenthine de Bordeaux transparenle — 6°

262 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDEES.

Essence du commerce non rectifié (densité, 0,880). — 33°, 1

— rectifiée sans eau (densité, 0,871) — 37°, 7

— rectifiée avec de Teau (densité, 0,872) — 36°

— rectifiée avec de l'eau, dernier produit (den-

sité, 0,889) — 26°

Térébenthine de la Caroline, filtrée — 9°

Essence distillée avec de l'eau, du commerce anglais

(densité, 0,863) + 22°,5

Cette dernière essence est donc la seule qui dévie vers la droite
les rayons de lumière polarisée. Elle est aussi limpide que de
l'eau; elle offre, dans son odeur affaiblie, un cachet indéfinissa-
ble, que l'on retrouve dans les vernis anglais, et qui peut servir à
les distinguer des vernis français préparés avec l'essence de Bor-
deaux.

Après les térébenthines viennent d'autres produits résineux ti-
rés des pins ou de la térébenthine elle-même, tels sont le barras
ou galipotjl'à colophane^idi résine jaune, la poix noire et le goudron.
Barras ou galipot (anciennement garipoi). Cette résine est le
produit des pins, et surtout, en France, du pin de Bordeaux. On
conçoit, en effet, que, lorsqu'on cesse chaque année la récolte de
la térébenthine, les dernières plaies coulent encore ; mais comme
la température n'est plus assez élevée pour faire écouler promp-
tement la résine jusqu'au pied de l'arbre, ou peut-être l'huile vo-
latile qui lui donne la fluidité ne s'y trouvant plus en aussi grande
quantité, elle se dessèche à l'air sur le tronc, et se salit depuis la
plaie jusqu'à terre. On récolte cette résine l'hiver et on la met à
part; c'est le galipot. Il est sous la forme de croûtes à demi opa-
ques, solides, sèches, d'un blanc jaunâtre, d'une odeur de téré-
benthine de pin et d'une saveur amère. Il est entièrement soluble
dans l'alcool.

Brai sec, arcanson ou colophane. On nomme ainsi la résine de la
térébenthine de Bordeaux privée d'essence; on en trouve deux
sortes dans le commerce : 1° la colophane de galipot^ obtenue en
faisant cuire sur le feu et dans une chaudière découverte le gali-
pot, préalablement fondu et purifié par la filtration (1). Elle est
transparente, d'un jaune doré, fragile, mais encore un peu molle
et coulante avec le temps. Elle n'est pas complètement privée
d'essence, et paraît très-odorante lorsqu'on la pulvérise. 2° La

(1) Lorsque le galipot, au lieu d'être sec, est encore mou et abondant en huile
volatile, on ne le dessèche pas à l'air libre : on le fait cuire dans un alambic
avec de l'eau ; l'huile qu'on en retire se nomme huile de rase. Elle a une odeur
plus parfumée et moins forte que l'essence de térébenthine; elle est moins es-
timée des peintres, sans plus de motif sans doute que l'essence de mélèze.

CONIFÈRES. — COLOPHANE. 263

colophane de térébenthine, qui reste dans la cucurbite de l'alambic,
après la distillation à feu nu de la térébenthine. On la soutire par
un conduit adapté à la partie inférieure de la cucurbite, et on la
fait couler dans une rainure creusée dans le sable. Elle est solide,
d'une couleur brune plus ou moins foncée, en raison de la forte
chaleur qu'elle a éprouvée ; mais elle est toujours vitreuse et trans-
parente en lame mince. Elle est inodore, très-sèche, cassante et
friable. Elle est très-soluble dans l'alcool, l'éther, les huiles gras-
ses et volatiles. Le pélrole rectifié la sépare en deux parties,
dont l'une se dissout et l'autre pas. Pareillement, en traitant la
colophane à froid par de l'alcool à 72 centièmes, on la sépare en
deux parties : l'une insoluble, mais que l'on dissout dans le
même alcool bouillant, et qui cristallise par le refroidissement;
on lui donne le nom d'acide sylvique.

La portion dissoute par l'alcool froid est précipité par un sel
de cuivre ; on décompose le sel cuivreux par un acide et on en
retire une seconde- résine acide, non cristallisable, nommée acide
pinique. Du reste, ces deux acides sont isomédques avec la colo-
phane, et paraissent composés, comme elle, de G^OH^^O^. C'est-
à-dire qu'on peut les considérer comme étant le résultat de l'oxy-
génation directe de l'essence de térébenthine.

[D'après les récentes recherches de Maly (1) la colophane n'est
pas autre chose que de l'acide abiétique anhydre. L'acide sylvi-
que et l'acide pinique ne sont que cet acide abiétique à des états
plus ou moins impurs. L'auteur assigne à cet acide^ qu'il considère
comme bibasique, la formule G^^O^^O^^, et le donne comme fu-
sible à lôS"", soluble dans l'éther, la benzine, le chloroforme, l'es-
prit de bois et le sulfure de carbone. Ce corps se trouve dans le
suc sécrété par les pins, sapins et mélèzes. Lorsque le suc est ré-
cent, il est transparent et contient de l'acide anhydre : mais par
l'action de l'air humide il devient opaque, c'est qu'alors l'acide
abiétique s'hydrate, et, d'amorphe qu'il était, devient cristallin.
Les mêmes phénomènes peuvent s'observer chez la colophane,
qui, sous l'action de l'humidité, perd peu à peu sa transparence
et se trouve formée d'un très-grand nombre de cristaux d'acide
abiétique.]

Résine jaune ou poix-résine. Si, au lieu de soutirer simplement
le résidu de la distillation de la térébenthine, on le brasse forte-
ment avec de l'eau, on lui fait perdre sa transparence, et on lui
communique une couleur jaune sale. Ainsi préparée, cette résine
porte les deux noms ci-dessus. Elle est en masse jaune, opaque
et fragile, encore un peu odorante et à cassure vitreuse.

(I) Maly, Annalen der Chemk uncl Pharmacie, t. CXXIX, p. 94 et suiv.

264 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

Colophane d* Amérique, Cette résine tient le milieu, pour la cou-
leur, entre les deux sortes de colophanes qui proviennent du pin
de Bordeaux. Elle est d'un jaune verdâtre et noirâtre vue par ré-
flexion ; mais, mise entre Tœil et la lumière, elle paraît vitreuse,
transparente et d'un jaune fauve un peu verdâtre. Elle s'arrondit
et prend la forme des vases qui la contiennent. Elle se pulvérise
entre les doigts en dégageant une odeur aromatique assez agréa-
ble. Il est probable qu'elle a été apportée des États-Unis d'Amé-
rique.

Poix noire. La poix noire se prépare sur les lieux mêmes où
croissent les pins et sapins, en brûlant les filtres de paille qui
ont servi à la purification de la térébenthine et du galipot, ainsi
que les éclats du tronc qui proviennent des entailles faites aux
arbres. Cette combustion s'opère dans un fourneau sans courant
d'air, de 2 mètres à S'", 30 de circonférence et de ^"^,60 à 3°^,30
de hauteur. Ce fourneau étant entièrement rempli des matières
ci-dessus indiquées, on y met le feu par le haut : de cette ma-
nière, la chaleur fait fondre et couler la résine vers le bas du
fourneau, avant que le feu ait pu la décomposer entièrement.
Cette résine est conduite par un tuyau dans une cuve à demi
pleine d'eau; là elle se sépare en deux parties : l'une liquide,
qu'on nomme huile de poix {pisselœon) ; l'autre plus solide, mais
qui ne l'est pas assez cependant, et que l'on met bouillir dans
une chaudière de fonte jusqu'à ce qu'elle devienne cassante par
un refroidissement brusque. On la coule alors dans des moules
de terre et elle constitue la poix noire. Elle doit être d'un beau
noir, lisse, cassante h froid, mais se ramollissant très-facilement
par la chaleur des mains, et y adhérant très-fortement.

Goudron. Le goudron est un produit du pin, analogue à la poix
noire, mais beaucoup plus impur. On le prépare seulement avec
le tronc des arbres épuisés. Pour cela, on divise ces troncs en
éclats, qu'on laisse sécher pendant un an. On remplit un four
conique creusé en terre, et on les élève au-dessus du sol de ma-
nière à en former un cône semblable au premier, et disposé en
sens contraire. On recouvre le cône supérieur de gazon, et on y
met le feu. La combustion du bois se trouvant ralentie par cette
disposition, la résine a le temps de couler, très-chargée d'huile
et de fumée, vers le bas du fourneau, où elle est reçue dans un
canal qui la conduit dans un réservoir extérieur (fig. 423).

C'est là le goudron. Il laisse surnager, de même que la poix,
une huile noire que l'on donne en place de Vhuile de cade. Celle-ci
doit être rétirée, par la distilation à feu nu, du bois d'une sorte
de genévrier nommé Poix oxicèdre {J uniperus oxicedrus^ L.). Quant
au goudron, il est d'une couleur brune, granuleux, demi-liquide,

CONIFERES. — GOUDRON DE HOUILLE.

265

doué d'une odeur forte et pyrogénée. Son principal usage est
pour la marine. On l'emploie en pharmacie pour faire Teau de
goudron.

Poix et goudron de houille. Depuis plusieurs années, on substi-
tue très-souvent dans le commerce
la poix et le goudron qui provien-
nent des produits distillés de la
houille à la véritable poix noire
et au goudron des arbres coni-
fères.

En supposant que cette substi-
tution n'ait pas d'inconvénient
pour les arts industriels, il n'en est
pas de même pour la composition
des médicaments, en raison de la
nature toute différente des princi-
pes qui constituent ces deux ordres
de produits. Il n'y a aucune parilé
à établir, par exemple, pour l'odeur
et la couleur, entre Tonguent basi-
licum préparé avec la vraie poix
noire, et celui pour lequel on a
employé de la poix de houille. Il

n'y a de même aucun rapport de composition ni de propriétés
médicales entre la véritable eau de goudron, chargée d'acide acé-
tique, d'esprit de bois, de créosote, de picamare, d'eupione, et
d'autres produits particuliers provenant de la décomposition des
principes résineux des arbres conifères, et l'eau neutre et fétide
préparée avec le goudron de houille. A^oici donc les moyens de
reconnaître la substitution de ces derniers produits aux premiers.

La poix noire et le goudron véritables sont d'un brun rouge en
lame mince, et possèdent une odeur qui, bien que fortement
empyreumatique, n'est pas dépouillée d'une odeur aromatique
végétale. De plus, l'odeur du goudron est manifestement acide;
enfin l'un ou l'autre, bouilli pendant quelques instants dans l'eau,
lui communique une acidité très-manifeste au papier de tourne-
sol. La poix et le goudron de houille ont une couleur noire ver-
dâtre, vus en lame mince ; ils présentent une odeur tout à fait dé-
sagréable; bouillis avec de l'eau, ils ne lui communiquent qu'une
acidité nulle ou à peine sensible à la teinture de tournesol.

Noir de fumée. Le noir de fumée se prépare en brûlant la téré-

Fig. 423. — Four à préparer le
goudron (*),

(*) A, maçonnerie en briques. — B, ca\ité elliptique où s'opère la distillation. — C, grille eu
fer. — D, ou\reaux ou évents pour donner de l'air. — E, conduit par lequel s'écoulent les pro-
duits.— F, maçonnerie qui supporte un couvercle destiné à fermer le four. — G, récipient.

266 DICOTYLÉDONES MONOCIILAMYDÉES.

benthine, le galipot, et les autres produits résineux du pin, qui
sont de rebut, dans un fourneau dont la cheminée aboutit à une
chambre, qui n'a qu'une seule ouverture fermée par un cône de
toile. La fumée de ces matières résineuses, qui est très-chargée
de charbon et d'huile, les abandonne en totalité dans la chambre,
où on les ramasse ensuite sous la forme d'une poudre noire très-
subtile. Le plus beau noir de fumée se prépare à Paris. Il entre
dans la composition de l'encre d'imprimerie et sert dans la pein-
ture.

On peut le débarrasser de son huile par l'alcool, et mieux en-
core par la calcination dans un vase fermé ; alors il offre le char-
bon le plus pur que l'on puisse obtenir.

Résines de tlamniara.

Ainsi que nous l'apprend Rumphius (I), dammar est un nom
malais qui dénote toute résine coulant d'un arbre et s'enflam-
mantaufeu; de même que gutta on gitta s'applique aux sucs
aqueux et laiteux, produisant des gommes qui se dissolvent dans
l'eau et s'enflamment difficilement. Il ne faut donc pas croire,
ainsi que plusieurs personnes l'ont fait, que toutes les résines qui
peuvent arriver de la Malaisie, sous le nom de dammar, soient de
même nature, ou qu'elles doivent être produites par un arbre
conifère du genre Dammara; loin de là, je pense avoir démon-
tré ('2) que la plus abondante de ces résines, celle qui est plus
spécialement connue sous le nom de dammar, est produite par un
arbre que l'on a cru appartenir à la famille desAnonacées(l'6^/îo/îa
selanica, D. C), mais qui appartient plutôt à celle des Juglandées.
Plusieurs autres résines, cependant, non moins importantes, sont
véritablement extraites des dammara; telles sont les suivantes :

Dammah puti, ou Dammar batu. Celte résine est produite par le
(Dammara orientalis, Lamb., Z^ammara a/ôa Rumph.) arbre très-
vaste et très-élevé qui croit sur les montagnes d'Amboine et des
îles environnantes, et qui se distingue des Conifères dont nous
avons traité jusqu'ici, par un certain nombre de caractères. D'a-
bord il est dioïque, et les individus mâles, porteurs de petits cô-
nes cylindriques et stériles, paraissent beaucoup moins nombreux
que les individus femelles dont les cônes, formés d'écaillés planes
et arrondies à l'extrémité, comme ceux du Cèdre, ont la forme
et la grosseur d'un limon. Les ovules sont solitaires et renversés
ti la base de chaque écaille, qui finit par se séparer de l'axe; les

(1) Rumphius, Uerb. amb., t. II, p. 170.

(2j Guibourt, Mémoires sur les résines connues sous les noms de dammar, de
copnl et d'animé {Revue scderdifiqucyt. XVI, p. 177.)

CONIFÈRES. ■— RÉSINES DE DAMMARA. 267

graines sont couvertes d'un test coriace prolongé en deux ailes
membraneuses inégales. Les feuilles sont persistantes, éparses,
coriaces, planes, très-entières, sans nervures apparentes, longues
de 80 à 95 millimètres, larges de 20 millimètres environ, amincies
en pointe aux deux extrémités, presque sessiles.

Les deux arbres, mâle et femelle, surtout le dernier, produisent
une grande quantité d'une résine transparente, d'abord molle et
visqueuse, mais qui acquiert bientôt la dureté de la pierre. De là
son nom dammar batu, qui veut dire résine-pierre. Quant au nom
dammar puii, qui signifie résine blanche, il est dû à ce que cette
substance est d'abord incolore comme du cristal, surtout lors-
qu'elle pend des arbres comme des cônes de glace ; mais elle con-
tracte à la longue une couleur jaune dorée, en même temps qu'elle
perd son odeur. Elle devient alors presque semblable au succin
ou à la résine animé dure (copal dur). Tel était le dammar puti
rapporté en 1829 par M. Lesson. Mais, depuis, cette résine a subi
une nouvelle altération : il s'y est formé des fissures qui rendent
les morceaux faciles à briser aux endroits où elles se montrent.
La résine elle-même est devenue nébuleuse et a pris une appa-
rence cornée; elle exhale à chaud une odeur de résine animé;
approchée de la flamme d'une bougie, elle s'enflamme en se bour-
souflant, sans couler par gouttes, et en répandant une fumée irri-
tante et acide (Rumphius); humectée d'alcool rectifié, sa surface
reste sèche comme celle du succin et ne devient pas collante
comme celle de l'animé ; traitée en poudre par l'alcool rectifié,
elle y laisse un résidu considérable, pulvérulent. Elle est plus so-
luble dans l'éther, mais elle y laisse toujours cependant un résidu
insoluble, mou et sans ténacité. Elle est très-peu soluble dans
l'essence de térébenthine. Au total, cette résine présente de grands
rapports avec le succin.

Dammar austral. Je nomme ainsi la résine du Daimimra aus-
tralis, arbre des plus élevés parmi ceux de la Nouvelle-Zélande,
où il porte le nom de kauriow koiiri. Il laisse découler de son tronc
une résine nommée vare par les indigènes, et cowdce gum, ou
kouri resin par les Anglais. On en trouve facilement des masses
de 7 à 8 kilogrammes, tantôt' presque blanches et incolores,
d'autres fois d'un jaune foncé ou d'une couleur mordorée. Cette
résine est plus ou moins couverte d'une croûte opaque et d'appa-
rence terreuse. Immédiatement au-dessous, se trouve une couche
transparente, d'autant plus épaisse que la masse a été plus long-
temps exposée à l'air. L'intérieur est opaque, et quelquefois d'un
blanc de lait. Cette résine est fort difficile à briser, en raison d'un
reste de mollesse qu'elle conserve encore. Elle a une cassure écla-
tante et glacée, et la pointe du couteau y glisse facilement, sans

268 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

l'entamer. Elle se ramollit un peu sous la dent, et offre un goût
de térébenthine très-marqué ; elle est inodore à l'air libre; mais,
pour peu qu'on la frotte ou qu'on la pulvérise, elle offre une
odeur forte de térébenthine de Bordeaux, mêlée d'odeur de carvi.

Le damaiar austral, traité par l'alcool à 92 centièmes, se gonfle
considérablement et forme une masse assez consistante et élas-
tique, qui, épuisée par l'alcool, laisse environ 43 pour 100 de ré-
sine insoluble ; elle est un peu plus soluble dans l'éther, et à peine
soluble dans l'essence de térébenthine. Elle se conduit en cela
exactement comme la résine de Courbaril, à laquelle, quelque-
fois, elle ressemble aussi tellement par son aspect, qu'on a peine
à les distinguer.

Dammar aromatique. Je donne également à cette résine le nom
de dammm' célèbes, parce que je ne doute pas que ce ne soit celle
que Rumphius a décrite sous le même nom (1). Elle arrive main-
tenant en grande quantité dans le commerce. J'en possède deux
niasses dont l'une a la forme d'un gâteau aplati du poids de
6700 grammes, et l'autre celle d'une stalactite qui pèse 3200 gram-
mes. La surface d'une de ces masses est seulement ternie à Tair ;
l'autre est recouverte d'une croûte mince, opaque et d'apparence
terreuse; au-dessous se trouve une couche peu épaisse, transpa-
rente,, et d'une couleur de miel ; le reste de la masse est d'une
teinte uniformément nébuleuse ou laiteuse. Cette résine offre en
masse une odeur aromatique agréable, que je compare à celle de
l'essence d'orange vieillie et en partie résinifiée. Cette odeur de-
vient très-forte par une fracture récente, par le frottement ou la
pulvérisation.

Le dammar aromatique a une cassure vitreuse, conchoïde et à
arêtes tranchantes, comme l'animé dure ; il est presque aussi dif-
ficile à entamer avec le couteau; il n'est ni acre ni amer, et
parfume seulement la bouche du goût aromatique qui lui est
propre. Pulvérisé et traité par l'alcool à 92°, il paraît d'abord se
diviser en deux parties, dont une, insoluble, se dépose au fond,
ayant l'aspect d'un mucijage; mais presque tout Unit par se dis-
soudre. Il contient en réalité, cependant, une résine insoluble
qu'on peut précipiter en étendant la dissolution concentrée
avec une plus grande quantité d'alcool; alors, cette résine pré-
sente l'apparence glutineuse des résines insolubles de l'animé
tendre et du dammar austral; mais elle en diffère, parce qu'elle
se dissout complètement dans l'alcool bouillant; elle se précipite
de nouveau par le refroidissement. La solubilité presque com-

(1) Voir Rumphius, Herbarium amboinense, t. Il, p. 179, et Guibourt, Mé-
mQire sur les rési?ies dammar, p. 191 et 198.

CONIFÈRES. — RESINE LACTEE. 269

plète du danimar aromatique dans l'alcool, jointe à une dureté
et une ténacité presque égales à celles du copal ou animé dur,
doivent lui assurer une des premières places parmi les substances
qui servent h la fabrication des vernis. Il est complètement solu-
ble dans l'élher, et presque insoluble dans l'essence de téré-
benthine.

Résine lactée.

J'ai décrit anciennement sous ce nom une résine inconnue qui
m'avait été remise par Pelletier, et dont voici les singulières
propriétés.

Elle est en un morceau d'un volume assez considérable, dont
la surface seule a pris une couleur jaune-paille par l'elfet de la
vétusté; car l'intérieur est d'un blanc de lait parfait, avec quel-
ques veines translucides. Elle a une cassure conchoïde à arêtes
tranchantes, un éclat assez vif et cependant un peu gras, une du-
reté aussi grande que celle du copal, et une ténacité supérieure ;
car elle est fort difficile à rompre.

Elle résiste à la dent et y semble un peu élastique; elle a une
saveur d'abord acide, puis analogue à celle du riz. Elle ne se fond
pas sur un fer chaud, et s'y divise en une poudre grumeleuse qui
exhale une odeur analogue à celle de la résine animé, mais pi-
quante et excitant la toux. Elle se fond à la flamme d'une bougie,
brûle avec une flamme blanche, et dégage une odeur aromatique
très-irritante. Elle est très-difflcile à pulvériser, et exhale alors
une odeur qu'on peut comparer à celle du fruit de cassis ; mouil-
lée par Talcool, sa surface reste sèche comme celles du succin et
du dammar puti.

Cette résine, traitée plusieurs fois par l'éther, a laissé 0,G4 de
parties insolubles qui n'ont plus rien cédé ni à l'alcool ni à l'eau
bouillante. Seulement, celle-ci filtrée se troublait un peu par
l'oxalate d'ammoniaque.

Ce résidu insoluble est analogue à la résine insoluble du copal.
Lorsqu'on la chauffe dans un creuset, il exhale une fumée d'abord
aromatique, non désagréable, approchant de celle du bois d'a-
loès; puis la résine se colore sans se fondre; l'odeur devient
forte, fatigante et désagréable, sans avoir le piquant et l'arôme
particulier des produits pyrogénés du succin. La matière se char-
bonne, et laisse en dernier résultat un résidu très-peu considé-
rable, formé de quelques grains sablonneux et de calcaires.

La matière que l'éther avait dissoute pesait 0,39; étant dessé-
chée, elle paraissait inodore; mais, en la traitant par l'alcool, on
développait en elle une forte odeur de cassis. L'alcool ne lais-

270 DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDEES.

sait qu'un résidu de 0,044, semblable à la résine insoluble dans
l'éther; par l'évaporation, une nouvelle portion de cette matière
se précipitait au fond de la capsule, et, après la dessiccation
totale, le résidu offrait trois zones assez distinctes : la partie du
fond était blanche et opaque, celle du milieu translucide et cris-
talline, la partie supérieure était transparente et comme fondue.
Il est évident que ces trois zones sont dues à l'isolement impar-
fait de deux principes : Tun insoluble dans l'alcool par lui-même
(c'est la résine dont j'ai parlé d'abord), mais soluble à l'aide du
second principe, qui est de nature huileuse et très-soluble dans
l'alcool. Celui-ci est le plus abondant au bord supérieur de la
capsule, et le premier est presque pur au fond. Quand, à l'aide
d'une térébenthine, d'une huile volatile ou du camphre, on dis-
sout la résine insoluble dans l'alcool, on ne fait qu'y ajouter le
principe qui lui manque pour devenir soluble, et cela nous rap-
proche de l'opinion émise par Pelletier, au sujet des sous-résines
de M. Bonastre; c'est que la plupart des résines que nous con-
naissons ne doivent peut-être leur solubilité dans l'alcool qu'à
une semblable combinaison.

Outre les deux principes dont je viens de parler, le produit
alcoolique contenait l'acide libre de la résine, que l'éther en
avait totalement séparé ;'car le résidu insoluble dans l'éther n'en
contenait plus du tout. Pour obtenir cet acide, j'ai fait bouillir le
produit alcoolique avec de l'eau, qui a ainsi acquis la propriété
de rougir fortement lelournesol. Le liquide sursaturé d'ammonia-
que, et évaporé lentement, a formé un produit blanc affectant
une forme aiguillée. Ce produit, traité par l'eau, ne s'y est pas
entièrement dissous; la liqueur formait quelques llocons blancs
par l'acide chlorhydrique, et un précipité fauve avec le sulfate
de fer. Tous ces caractères appartiennent à l'acide benzoïque;
mais voici ce qui peut faire douter que c'en soit réellement :

1° La résine a une saveur acide non équivoque qui n'est pas
celle de l'acide benzoïque; 2° le résidu blanc que le sel ammo-
niacal laisse en se dissolvant dans l'eau peut être, non de l'acide
benzoïque, mais un peu de résine que l'eau aurait dissoute d'a-
bord ; 3° le précipité formé par l'acide chlorhydrique dans le sel
ammoniacal est loin de répondre à celui formé en pareil cas par
le benzoate cl'ammoniaque. Il serait alors possible que l'acide
contenu dans cette singulière résine fût l'acide succinique. La petite
quantité de matière sur laquelle j'ai opéré ne m'a pas permis de
décider la question.

Il est fait mention (i) de la résine de Y Araucaria imbricata^

{{) Journ.de pharm.,X, VIII, p. 3'iO.

PIPÉRITÉES. — POIVRE NOIR. 271

arbre conifèredu Chili, qui est d'un blanc de lait, et qui ne peut
se fondre au feu sans se décomposer. Ces caractères conviennent
bien à la résine lactée, qui présente également une grande ana-
logie avec les résines des dammara. Toutes ensemble paraissent
confirmer l'hypothèse que j'ai émise, tome 1", p. HO, que le suc-
cin doit son origine à des arbres conifères des pays chauds, qui
ont vécu autrefois dans les climats que nous habitons aujourd'hui.

FAMILLE DES TIPERITEES.

Petit groupe de plantes que les botanistes ont placé d'abord parmi
les monocotylédones et auprès des Aroidées, en raison d'une certaine
analogie dans la disposition des fleurs; mais la structure de la tige et la
présence de deux cotylédons dans l'embryon, doit les faire admettre
dans les dicotylédones, où leur place est naturellement fixée auprès
des végétaux à fleurs en chatons, dits végétax ameniacés.

Les Pipéritées présentent des tiges grêles et sarmenteuses, noueuses
et articulées, pourvues de feuilles opposées ou verticillées, quelquefois
alternes par avortement, simples, entières, à nervures réticulées. Les
fleurs forment des chatons grêles, cylindriques, ordinairement opposés
aux feuilles. Ces chatons se composent de fleurs mâles et femelles mé-
langées et souvent entremêlées d'écailles. Chaque étamine constitue
une fleur mâle et chaque pistil une fleur femelle; cependant, assez
souvent, les étamines, au nombre de 2, 3 ou davantage, se groupent
autour des pistils d'une manière régulière, et semblent alors former
autant de fleurs hermaphrodites. L'ovaire est libre, à une seule loge,
contenant un ovule dressé, et porte à son sommet tantôt un stigmate
simple, tantôt trois petits stigmates sous forme de mamelons rappro-
chés. Le fruit est une baie peu succulente et monosperme. La graine
contient un endosperme assez dur, creusé à son sommet d'une petite
cavité dans laquelle on trouve, renfermé dans un sac amniotique, un
très-petit embryon dicotylédoné.

Le principal genre de cette famille est le genre Piper, qui nous
fournit les poivres noù\ blanc^ long, à queue^ etc.

Poîi?re noir.

Le poivre {fig. 424), croît spontanément dans les Indes orien-
tales; mais c'est surtout au Malabar, à Java et à Sumatra qu'il est
cultivé avec le plus de succès. Lorsque les habitants de cette der-
nière île veulent former une plantation de poivre, ils choisissent ,
dit-on, l'emplacement d'une vieille forêt, oti le détritus des végé-
taux a rendu la terre très-propre à la culture. Ils détruisent, par le
feu, toutes les plantes qui peuvent encore y exister; ensuite ils
disposent le terrain, et le divisent par des lignes parallèles qui

272 DICOTYLÉDONES MONOCIILAMYDÉES.

laissent entre elles un espace de 13 à 16 décimètres; ils plantent
sur ces lignes, et de distance en distance, des branches d'un ar-
bre susceptible de prendre ra-
cine par ce moyen, et de don-
ner un feuillage destiné à ser-
vir d'abri k la jeune planta-
tion. Cela fait, ils plantent
deux pieds de poivre auprès
de chaque arbrisseau, et les
laissent pousser pendant trois
ans; alors ils coupent les tiges
à un mètre du sol, et les re-
courbent horizontalement,
afin de concentrer la sève.
C'est ordinairement à dater
de cette époque que le poi-
vrier donne du fruit, et il en
donne tous les ans pendant
un certain nombre d'années.
La récolte dure longtemps,
car, le fruit mettant quatre ou
cinq mois à mûrir, et n'arri-
vant que successivement à
maturité, on le cueille au fur
et à mesure qu'il y arrive, et
même un peu auparavant, afin
de ne pas le laisser tomber
spontanément. On le fait sécher étendu sur des toiles, ou sur un
sol bien sec; on le monde des impuretés qu'il contient, et on
nous l'envoie.

Le poivre noir, tel que nous l'avons, est sphérique et de la
grosseur de la vesce; il est recouvert d'une écorce brune, très-
ridée, due à la partie succulente de la baie desséchée. On peut fa-
cilement retirer cette écorce en la faisant ramoUir dans l'eau, et
alors on trouve dessous un grain blanchâtre, assez dur, sphérique
et uni, recouvert encore d'une pellicule mince qui y adhère for-
tement, et formé d'une matière qui est comme cornée à la cir-
conférence, farineuse et amylacée au centre. La saveur de ce
grain, ainsi que celle de son écorce, est acre, brûlante et aroma-
tique.

Le poivre fournit, à la distillation, une essence fluide, presque
incolore, plus légère que l'eau, et d'une odeur analogue à la
sienne propre. Cette essence est composée de G*^H^, pour 4 vo-
lumes, comme l'essence de citrons. "

Fig. 424. — Poivre noir.

PIPÉRITÉES. — POIVRE BLANC. 273

Le poivre noir a été analysé par Pelletier, qui en a retiré, entre
autres principes : une matière cristallisable nommée pipérine,
azotée, non alcaline, insipide, inodore, insoluble dans l'eau, so-
lubledans l'alcool (formule G^^H^^AzO^); une huile concrète très-

âcre; une huile volatile mentionnée ci-dessus; une matière
gommeuse; un principe extractif ; de l'amidon, etc. (1),

Le poivre noir est généralement usité comme épice dans les
cuisines et sur les tables, quoiqu'on préfère le poivre blanc pour
ce dernier usage. Mais le poivre noir doit l'emporter pour l'usage
médical, comme étant le plus actif.

PoÎTre blanc.

Le poivre blanc vient des mêmes lieux et est produit par la
même plante que le poivre noir. Pour l'obtenir, on laisse davan-
tage mûrir le fruit, et on le soumet à une assez longue macéra-
tion dans l'eau avant de le faire sécher; grâce à cela, la partie
charnue de la baie, qui eût formé la première enveloppe du
poivre, s'en détache par la dessiccation et par le frottement entre
les mains (2).]

Le poivre blanc est sphérique, blanchâtre et uni ; d'un côté il
est marqué d'une petite pointe, et de l'autre d'une cicatrice ronde
qui, détruisant souvent la continuité de l'enveloppe, laisse voir
à nu la substance cornée de la semence; cette substance, de même
que le poivre noir, est cornée à l'extérieur, farineuse, et sou-
vent creuse au centre.

(1) Ann. de chimie et de phys., t. XVI, p. 337; Guibourt, Pharmacopée rai-
sonnée^ 3^ édition. Paris, 1847, p. 704.

(2) Telle est l'opinion généralement admise sur l'origine du poivre blanc;
cependant il semblerait résulter d'un passage de Garcias ab Horto, appuyé des
figures données par Clusius {Exot., p. 182), que la plante au poivre blanc n'est
pas identique avec le poivre noir.

Voici ce que dit Garcias : « Il y a une si petite différence entre la plante qui
« produit le poivre noir et celle qui donne le poivre blanc, qu'elles sont distin-
« guées par les seuls indigènes. Quant à nous, nous ne les reconnaissons que
(( quand elles portent des fruits, et encore lorsque ceux-ci sont mûrs.

u La plante qui donne le poivre blanc est plus rare et ne croît guère que
« dans certains lieux du Malabar et de Malacca. »

Clusius donne à l'appui de ce texte une figure comparée des deux poivres,
noir et blanc, parvenus à leur maturité ; de laquelle il résulte que le chaton du
poivre blanc est beaucoup plus allongé que celui du noir; que les grains sont
plus gros, beaucoup plus espacés et rangés comme un h un le long du pédon-
cule commun; tandis que, dans le poivre noir, l'épi est totalement couvert de
grains très-serrés .

Ces deux sortes de fruits existent dans la collection de l'École de pharmacie.
Je conclus de ceci que, si le poivre blanc provient aujourd'hui, en très-grande
partie, du poivre noir écorcé, cependant il existe une plante qui en a plus spé-
cialement porté le nom et qui le produisait autrefois.

GoiBOURT, Drogues, 7e édi t. T. II» — 18

274

DICOTYLÉDONES MONOCIILAMYDÉES.

Poivre à queue ou cubèlie.

C'est le fruit desséché du Cubeba officinalis^ Mig. {fig. 425); ana-
logue à celui du Piper nigruruy mais offrant dans sa structure des
différences marquées.

D'abord le poivre à queue est plus gros, et il est muni d'un

rig. 4-2i). — Poivre a queue ou cubébc.

prolongement, semblable à un pédicelle, qui l'attache à la tige. La
partie corticale ridée, qui était la partie charnue du fruit, paraît
avoir été moins épaisse et moins succulente que dans le poivre
noir. On trouve, immédiatement dessous, une coque ligneuse,
dure etsphérique, renfermant une semence isolée de cubôbe; la
cavité qui la contient est encore recouverte d'un épisperme brun.
L'intérieur de la semence est plein, blanchâtre et huileux. La sa-
veur de cette amande est forte, pipéracée, amère et aromatique.
La coque a peu de propriétés.

Cette espèce croit naturellement à Java et dans les villes envi-
ronnantes et elle y est aussi cultivée. C'est elle qui produit le vrai
cubèbe; mais, d'après M. Blume, le fruit d'une espèce voisine,
nommée Cubeba canina, Miq., fait aussi partie du cubèbe du com-
merce. Le premier est plus globuleux, à peine acuminé; quand
il est desséché, il est rugueux, d'un brun noirâtre, et d'un goût
très-âcre, aromatique et un peu amer. La queue, qui n*est qu'un

PIPÉRITÉES. — POIVRE A QUEUE OU CUBÈBE. 275

faux pcdicelle formé par le rétrécissement de la partie inférieure
du fruit, est plus longue que la partie globuleuse.

Le fruit du Cubeba canina est ovale; quand il est desséché, il
est noir, plus petit, à peine rugueux, terminé par un rostre re-
marquable; il a un goût plus faible et comme un peu anisé. La
queue est de la même longueur que la baie (1).

Le poivre cubèbe fournit, par la distillation avec de l'eau, une
assez grande quantité d'une huile volatile verdâtre, un peu épaisse,
pesant 0,930, et qui présente la même composition relative que
les essences de poivre, de citrons, de térébenthine, etc. (G^Ii'^);
mais la condensation des éléments paraît être différente, et son
équivalent égale G^^H^^^ Cette essence laisse cristalliser, dans
quelques circonstances, un stéaroptène qui paraît inodore quand
il est privé d'huile volatile. [Le cubèbe contient en outre une ré-
sine «creque l'on peut obtenir par le moyen de Talcool, mélangée
d'essence et d'une matière cristallisable, qui a été examinée par
MM. Capitaine et Soubeiran (2) et a reçu d'eux le nom de cubébin.
Kl le est blanche, insipide, inodore, non volatile, à peine soluble
dans l'eau, très-peu soluble à froid dans l'alcool, beaucoup plus
soluble à chaud et se prenant en masse par le refroidissement ;
soluble dans l'éther, les huiles fixes et les huiles volatiles. Le cu-
bébin ne contient pas d'azote et ne dérive pas de l'essence de cu-
bèbes. Sa composition est représentée par C^^H^'^0^^.]

On emploie le cubèbe en poudre contre les mêmes affections
que le baume de copahu. On fait également un assez grand usage
de son extrait alcoolique et de l'huile volatile, que quelques per-
sonnes, très-peu scrupuleuses, préparent avec les cubèbes entiers,
afin de se réserver la possibilité de les reverser dans le commerce,
épuisés de leurs principes actifs. Les cubèbes, ainsi traités, se
reconnaissent à leur couleur noire et à leur défaut d'odeur et de
saveur.

[On connaît une espèce de poivre à queue provenant de l'Afri-
que occidentale, produit par le Cubeba Clusiï, Miq. {Piper Afzelii,
Lindley). Les fruits de cette espèce, voisine du Cubeba officinalis,
se distinguent des vrais cubèbes par leur couleur, qui ressemble
à celle des girofles. Leur saveur est modérément acre, poivrée et
camphrée, un peu amère : l'odeur rappelle celle du poivre, beau-
coup plus que celle du cubèbe; aussi leur a-t-on appliqué le
nom de poivre noir de Guinée de préférence à celui de cubèbe (3).

(1) Pcreira, Eléments of moteria meclica, London, 1850, vol. II.

(2) Capitaine et Soubeiran, Journal de pharmacie, t. XXV, p. 355.

(3) Voir pour les détails Daniell, On the Cubeba Clusii {Pharmac. Joiam., XIV,

276 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

Ce rapprochement est du reste justifié par l'analyse chimique.
M. Stenhouse a trouvé dans ces fruits de la pipérine et pas de cu-
bébine (1).]

PoÎTre long'.

Le poivre long est le fruit non parfaitement mûr et desséché
du Chavica oflidnarum^ Miq., L. Ce fruit, bien différent des autres
poivres, est analogue à celui du mûrier; c'est-à-dire qu'il est
composé d'un grand nombre d'ovaires qui ont appartenu à des
fleurs distinctes, mais très-serrées, rangées le long d'un axe com-
mun, ovaires qui, en se développant, se sont soudés de manière
à ne figurer qu'un seul fruit. Tel que nous l'avons, il a la grosseur
d'un chaton de bouleau; il est sec, dur, pesant, tuberculeux et
d'une couleur gris obscur. Chaque tubercule renferme dans une
petite loge une semence rouge ou noirâtre, blanche à l'intérieur,
d'une saveur encore plus acre et plus brûlante que celle du poivre
ordinaire. Le fruit entier parait être moins aromatique.

On cultive dans l'Inde une autre espèce de poivre long qui est le
Chavica Roxburghii^ Miq., dont les racines forment un important
article de commerce, sous le nom de Pippula moola. Ses fruits sont
aussi récoltés pour être employés comme épice, non-seulement
dans l'Inde, mais encore en Arabie et sur la côte orientale d'A-
frique, d'où ils ont été rapportés en France par M. Loarer, capi-
taine de marine marchande.

Ce poivre est d'une qualité très-inférieure. Il est beaucoup plus
petit que le poivre long des officines; souvent presque filiforme,
mou, d'une odeur assez aromatique, mais d'un âcreté peu mar-
quée. Il devient en très-peu de temps la proie des insectes.

Le poivre long entre dans la composition de la thériaque et du
diascordium. Il est formé des mêmes principes que le poivre noir,
d'après l'analyse qu'en a faite M. Dulong d'Astafort (2).

Awa ou ka^a.

[Pipe)' methysticum de Forsler. L'action sudorifique et l'in-
fluence heureuse que peut exercer cette plante sur les affections
catharrales et la blennorrhagie ne sont pas à dédaigner pour la
thérapeutique. Les racines de cette espèce sont volumineuses, de
couleur grise à l'extérieur, blanchâtres à l'intérieur, spongieu-
ses, marquées de fibres rayonnant du centre à la circonférence.
Leur odeur est^ légèrement aromatique, elles sont, lorsqu'on les
mâche, acres, astringentes et sialagogues. Elles contiennent un

(1) Stenhouse, Pharm. journ., XIV, 363.

(2) Dulong, Journ. de pharm., t. XI, p. LS.

PIPERITEES. — MATICO. 277

principe cristallin, isolé par Morson (1) en 1844, mieux étudié
en 1859 par M. Gobley sous le nom de méthysticine, et par M. Ga-
zent, sous celui de kavaïne. Ce principe se présente en aiguilles
soyeuses, incolores, inodores, insipides, non salifiables : il est
fusible à 130° et se décompose au-dessus de cette température :
il est insoluble dans l'eau, h peine soluble dans l'alcool et l'éther :
l'acide chlorhydrique le dissout en le colorant en jaune ; l'acide
nitrique le colore en jaune-orange, et Tacide sulfurique pur en
violet. A côlé de ce principe M. Gobley (2) indique de la cellu-
lose et de l'amidon, une résine acre jaune verdâtre, une matière
gommeuse et différents sels (3).]

Indépendamment des espèces de poivre qui viennent d'être dé-
crites, beaucoup d'autres sont usitées dans les pays qui les pro-
duisent. Je citerai seulement :

Le poivre bétel, Piper Betel^ L., dont les feuilles sont employées,
dans toute l'Asie orientale, pour envelopper le mélange de noix
d'arec et de chaux, qui sert de masticatoire aux habitants de ces
contrées :

Le pariparobo, Piper umbellatum, L., dont la racine, très-usitée
au Brésil, a été examinée chimiquement par Henry père (4).

Un assez grand nombre de fruits étrangers à la famille des Pi-
péritées, mais doués d'une qualité acre et aromatique, et employés
comme condiments, ont reçu le nom de poivre; tels sont, entre
autres :

Le poivre d'Inde^ ou poivre de Guinée^ baie rouge du Capsicwn
annuum (Solanées) ;

Le poivre de Cayenne ou piment enragé^ Capsicum frutescens ;

Le poivre de la Jamaïque^ ou piment de la Jamaïque, Eugenia
Pimenta (Myrtacées) ;

Le poivre de Thevet^ ou piment couronné, Eugenia pimentoïdes ;

Le poivre du Brésil, ou pimenta de Sertaô, de Mato, etc., fruits
des Xylopia frutescens, grandiflora, etc. (Anonacées);

Le poivre d'Ethiopie, Anona œthiopica (Anonacées) ;

Le poivre du Japjon, Zanthoxylon piperitum (Zanthoxylées).

Ces fruits seront décrits à propos de leurs familles respectives.

llatico.

[Artanthe elongata, Miq., plante du Pérou depuis longtemps
employée par les habitants contre les maladies vénériennes ; et

(11 Morson, Pharmaceutical Journal, III, 473 et 525.

(2) Gobley, Recherches chimiques sur la racine de kawa {Journ, de pharm.^
XXXVII, 19, 1860).

(3) Voir aussi Journal de pharmacie, XXWIl, p. 58, 1860.

(4) Henry père, Journal de pharmacie, t. X, p. 165.

278 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

qu'on a préconisée comme un hémostatique précieux. Introduite

en 1839 en Angleterre, très-ré-
pandue aux États-Unis, elle est
entrée en France vers 1851 et tend
à y prendre de l'importance.

VArtanthe elongata est un ar-
brisseau, à branches marquées de
gros nœuds : les feuilles {fg, 426)
sont alternes, oblongues-lancéo-
lées, acurainées, inégales à la
base : les fleurs sont disposées en
épis solitaires, opposés aux feuil-
les, denses et légèrement recour-
bés; les bractées sont pédicu-
lées, peltées,semi-orbiculaires ou
obscurément triangulaires. Les
fleurs sont hermaphrodites, à 3-4
étamines : les fruits sont des baies
obovées, tétragones.

Ce sont les feuilles, mêlées de
quelques épis et de débris de liges,
qui arrivent dans le commerce.
Elles sont fortement comprimées
dans des surons et plus ou moins
brisées; mais elles sont toujours
reconnaissablesà leurs deux sur-
faces, dont la supérieure paraît
toute marquetée ou composée de
petites pièces proéminentes sé-
parées par des sillons creux; tan-
dis que l'inférieure est formée de
petits sillons creux séparés par
des nervures proéminenles et ve-
lues. La face supérieure est d'un
vert foncé, tandis que la face in-
férieure est d'un vert blanchâtre.
Ces feuilles sont très-aromati-
ques; leur odeur, qui rappelle à
la fois celle du cubèbe, de la men-
the et du camphre, devient, par
la trituration de la feuille, sem-
blable à celle du cardamome.
M. Marcotte a signalé dans le matico la présence d'un acide par-
ticulier, qu'il a nommé acide artanthique ; ce corps est solide, inco-

Fig. 426. — Artautc elongata.

AMENTACÉES. 279

lore, cristallisable, soluble dans Teau, l'alcool et l'élher, à saveur
franchement acide, comme les acides citrique et tartrique. On
trouve aussi dans les feuilles une résine, et une huile essentielle
verdâtre, quand elle est récente, devenant jaune quand elle a été
soumise quelque temps à l'influence delà lumière. Cette essence
cristallise en vieillissant, ce" qui tient à la présence d'un stéaro-
plène, existant dès l'origine ou^se formant peu à peu dans cette
huile. Le matico ne contient pas d'amidon; il ne renferme non
plus ni pipérine, ni cubébine, ni aucune substance analogue.
M. Marcotte y indique la présence du tannin et du nitrate de
potasse.

La consommation considérable du matico, pendant la guerre des
Étals-Unis, ayant rendu très- rares les feuilles de YArtantlie elon-
gata, il est arrivé dans le commerce des matico provenant d'autres
espèces. M. Bentley (1) a signalé en particulier YArtanthe adunca,
Miq., plante de l'Amérique centrale, qui croit depuis la Jamaï-
que jusqu'à Bahia, dans le Brésil, et dont les feuilles arrivent en
paquets analogues à ceux du vrai matico ; mais elles sont moins
comprimées , plus fibreuses et plus difficiles à réduire en poudre ;
leur face supérieure est moins rugueuse et leur face inférieure à
peine pubescente.

Il faut encore signaler comme pouvant entrer dans la consom-
mation, et remplacer le vrai matico, quelques ArtantJte de la
xNouvelle-Grenade, et en ^^?iV\^c\x\\^YVArtanthelancifoUa {Piper
limceœfolium, H. et Bd.). Une espèce nouvelle {A7'tanthe sp.) pos-
sède même un arôme plus délicat que le matico du Pérou (1).]

GROUPE DES AMENTACÉES.

Ainsi que je l'ai dit précédemment, A.-L. de Jussieu avait formé dans
sa méthode, dite naturelle, une dernière classe, la diclinie, qui renfer-
mait la plupart des végétaux à fleui's unisexuelles. Cette classe compre-
nait cinq grandes familles : les Euphorbiacées, les Cucurbitacées, les
JJrtieéeSy les Amentacées et les Conifères.

Le groupe des Amentacées, qui doit nous occuper maintenant, tire
son nom de la disposition de ses fleurs, en épis cylindriques et serrés
nommés chatons (en latin, amentum, ou julus). Elle contient en général
des végétaux ligneux, à feuilles simples, alternes et stipulées. Les fleurs
mâles, disposées en longs chatons, sont formées d'étamines en nombre
fixe ou indéterminé, portées tantôt sur un calice d'une seule pièce
diversement découpé, tantôt sur une simple écaille. Les fleurs femelles,
disposées de même, ou rassemblées par petits paquets sur les ra meaux,

(1) Bentley, On a iie^jo king of matico {Pharmac. journal, 2^ série, déc. 1863_,
p. 290).

(2) Voir Marcotte, Du Matico. Thèse de l'École de pharmacie. Paris, 18G4.

280 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

OU solitaires, sont pourvues d'un calice semblable ou d'une écaille en-
tourant un ovaire simple, surmonté d'un ou de deux styles terminés
par plusieurs stigmates. Le fruit est une capsule coriace ou osseuse,
tantôt libre, tantôt soudée avec le calice, et contenant une seule
semence, quelquefois deux ou trois, dont l'embryon est dénué de pé-
risperme. Aujourd'hui, le groupe des Amentacées est divisé on un cer-
tain nombre de familles, au milieu desquelles Endlicher intercale
môme celles qui forment les anciennes Urticées de Jussieu, que la dis-
position de leurs fleurs rapproche en effet beaucoup des premières.
Tout en convenant de l'opportunité de celte réunion, je pense qu'on
peut suivre pour ces familles, auxquelles je joins les Juglandées et les
Monimiacées, un ordre qui permette de ne pas confondre les deux
anciens groupes de Jussieu. Voici ces familles, dont je n'examinerai
que colles qui fournissent quelque chose à la matière médicale :

Casuarinécs. Balsamifluées. Morées.

Myricées. Salicinées. Artocarpées.

Bétulacées. Lacistemées. Urticacées.

Cupulifères. Monimiacées(l). Cannabinées.

Juglandées. Llmacées. Antidesmées.

Platanées. Celtidées.

FAMILLE DES MYRICÉES.

Les Myricées, presque réduites au seul genre Myrica, comprennent
des arbrisssauxà rameaux épars, à feuilles alternes, dentées et incisées,
parsemées de glandes résineuses, ainsi que les autres parties. Les
fleurs sont très-petites, dioïques ou monoïques, disposées en épis allon-
gés, tantôt seulement staminifères ou pistillifères, tantôt pislillifères
par le bas et staminifères par le haut. Les fleurs mâles se composent
d'un nombre variable d'étamines portées sur un pédicule ramifié,
inséré à la base d'une bractée, et muni de deux bractéoles. Les fleurs
femelles sont également accompagnées d'une bractée, et formées d'un
ovaire sessile soudé à la base avec 2-6 écailles hypogynes, et terminé
par deux stigmates écartés. Le fruit estun drupe sec, très-petit, à noyau
osseux, contenant une graine dressée et un embryon renversé privé
d'albumen, à cotylédons charnus et à radicule supère.

Le genre Myrïca se compose d'une quinzaine d'arbrisseaux aro-
matiques, dont un, le Myrica Gale, L., croît naturellement dans
les lieux marécageux en France, en Hollande et dans diverses
contrées du nord de l'Europe et de l'Amérique. Oniui donne vul-
gairement les noms de piment royal et de myrte bâtard. Ses feuil-
les odorantes ont été usitées en infusion théiforme, et ont même,

' (1) Cette famille est maintenant éloignée du groupe des Urticées et rappro-
chée par certains auteurs des Laurinées, par d'autres des Rosacées, par d'au-
tres encore des Myristicées et des Maguolincées.

MYRIGEES. 281

pendant quelqne temps, été considérées comme étant le véritable
thé chinois; elles ne sont plus usitées. Les fruits sont recouverts
d'une exsudation cireuse peu abondante et inusitée ; mais on
trouve en Amérique deux espèces de Myrica ( M. cerifera ; M. pen-
sylvanka)^ dont la première, surtout, donne une cire abondante
qui nous est fournie par le commerce. Les fruits de cet arbuste
sont disposés sur les rameaux en paquets très-serrés. Ils sont
sphériques, moins gros que le poivre noir, et formés d'une coque
monosperme ligneuse, très-épaisse, enveloppée d'un brou dessé-
ché très-mince et jaunâtre. La surface de ce brou est elle-même
entièrement recouverte de petits corps noirâtres, arrondis, tout
couverts de poils extérieurement, très-faciles à détacher du pé-
ricarpe, sur lequel restent des points d'insertion visibles. Ces
corps noirâtres ont une odeur et un goût de poivre très-marqués.
Ce sont eux qui produisent la cire qui en exsude de toutes parts
et les recouvre d'une couche uniforme, d'un blanc de neige et
très-brillante, de sorte qu'en définitive les fruits du cirier d'A-
mérique se présentent sous la forme de petits grains sphériques,
à surface toute blanche et tuberculeuse.

En 1840, il est arrivé par la voie du commerce une forte quan-
tité de cire des États-Unis, et je pense qu'elle n'a pas cessé de
venir depuis. Cette cire est de deux sortes, jaunâtre ou verte^ et
la première est beaucoup plus aromatique que la seconde. Sui-
vant Duhamel, on obtient la cire jaunâtre en versant de l'eau
bouillante sur les baies et la faisant écouler dans des baquets,
après quelques minutes de contact. On conçoit, en effet, qu'on
n'obtienne ainsi que la cire extérieure presque pure; mais comm.e
il en reste après les fruits, on fait bouillir le marc dans l'eau,
et c'est alors qu'on obtient la cire verte et peu aromatique.

La cire de Myrica sert aujourd'hui à falsifier la cire d'abeilles,
ce qui n'est pas sans inconvénient pour les usages auxquels celle-
ci est destinée; ainsi elle fond à 43 degrés centigrades au lieu
de 65, et elle ne prend pas le môme lustre parle frottement. Ces
deux défauts disparaissent en partie, lorsqu'on la soumet à une
longue C'buUilion dans l'eau, ou qu'on l'expose à l'air en couches
minces pour la blanchir; mais elle est toujours fusible à 49 de-
grés. Elle est composée, d'après M. Moore (1), de 1 cinquième de
palmitine, 4 cinquièmes d'acide palmitique libre et une petite
quantité d'acide laurique. On peut reconnaître le mélange de
cire de Myrica à la cire d'abeilles, à l'odeur, et à ce que, la pre-
mière étant plus fusible, le mélange se ramollit davantage dans
les doigts et s'y attache, tandis que la bonne cire d'abeilles se
laisse pétrir dans les doigts sans s'y attacher.

(1) Voir Journ. de pharmacie et de chimie, XLI, p. 45G.

282 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

FAMILLE DES CUPULIFERES.

Arbres ou arbrisseaux, très-rameux, à feuilles alternes, simples, den-
tées ou lobées ; stipules caduques : fleurs monoïques oudioïques. Fleurs
mâles en chatons cylindriques, nues ou munies d'une bractée squammi-
forme; périgone tantôt squammiforme, indivis ou bifide, tantôt calici-
forme à 4 ou 6 divisions ; étamines uniloculaires, plurisériées sur le
périgone monophylle (charme, noisetier) ou biloculaires et unisériéesà
l'intérieur du périanthe caliciforme et en nombre égal, double ou triple
de ses divisions (chône,hètre, châtaignier). Fleurs femelles fasciculées,
disposées en épis ou sessileset en petit nombre, au fond d'uninvolucre.
Involucre foliacé oucyathiforme,souventsquammeuxà l'extérieur, per-
sistant; tantôt s'accroissant et enveloppant le fruit ; d'autres fois l'en-
tourant d'une cupule à sa base. Périanthe soudé avec l'ovaire, à limbe
supùre, court, denticulé, disparaissant ordinairement à maturité. Ovaire
infère à plusieurs loges, contenant 2 ovules pendants à l'angle interne
de chaque loge, surmonté par autant de stigmates qu'il y a de loges.
Fruit (balane) protégé par l'involucre, persistant et souvent accru, de-
venu uniloculaire par la destruction des cloisons, et ordinairement mo-
nosperme par avorlement. Graine pendante, souvent accompagnée des
ovules avortés; périsperme nul : embryon homotrope, dicotylédoné, à
radicule supère.

Les Cupulifcres appartiennent principalement aux parlies tempérées
de l'Europe et de l'Amérique septentrionale, et fournissent à nos forêts
cinq genres d'arbres, à savoir : le charme, le noisetier, le hêtre, le châ-
taignier et différents chênes ; lesquels, réunis à l'aune {Alnus ghitinosa]
et au bouleau {Betula alba) de la petite famille des Bétulacées, compo-
sent presque entièrement nos forêts.

Charme.

Carpinus Betulus, L. Arbre haut de 13 à 16 mètres, dont le
tronc acquiert rarement plus de 30 centimètres de diamètre. Les
branches forment une tête touffue et irrégulière; les feuilles sont
pétiolées, ovales-pointues, dentées sur tout leur contour, gla-
bres, munies de fortes nervures. Les fruits sont des balanes de la
grosseur d'un pois, formés d'une coque ligneuse à côtes longitu-
dinales et d'une semence à testa membraneux ; ces balanes sont
portés chacun à la base d'une grande bractée foliacée, à 3 lobes ;
les bractées forment par leur réunion des épis foliacés et pendants.

Le bois de charme est blanc, très-fin, très-serré, et acquiert
une grande dureté par la dessiccation. On l'emploie pour les ou-
vrages de charronnage et pour des roues de poulies, des dents de
roues de moulin, des vis de pressoir, des manches d'outil, etc.
C'est également un de nos meilleurs bois de chauffage.

CUPULIFÈRES. — IIÉTHE, FAYARD OU FAU. 283

rVoisetier ou coudrier.

Conjlus Avellana, L. Arbrisseau de 5 à 7 mèlres de hauteur, dont
les fleurs paraissent pendant Thiver et bien avant les feuilles; les
mâles se font remarquer par leurs longs chatons jaunâtres; les
fleurs femelles, réunies en petit nombre, forment, à d'autres en-
droits des rameaux, de petits chatons ovoïdes, inférieurement
couverts d'écaillés imbriquées, et chacune d'elles estparticulière-
ment entourée d'un involucre à 2 ou 3 folioles très-petites, lacé-
rées, persistantes, prenant un grand accroissement pendant la
maturation du fruit et l'entourant. Le fruit (balane), réduit ordi-
nairement à une seule semence, est renfermé dans le calice accru
et devenu ligneux. La semence est d'un goût fort agréable, et
fournit, par l'expression, 60 pour 100 d'une huile grasse (huile de
noisettes) très-agréable à manger, non siccative, d'une pesanteur
spécifique de 0,9242.

Hêtre, fayard ou fau.

Fagus sylvatica, L. Cet arbre est un des plus beaux de nos fo-
rôls. Il peut s'élever à 20 ou 27 mètres sur un tronc de 2°',60 k
3°',25 de circonférence. Son écorce est toujours très-unie et
blanchâtre; ses feuilles sont ovales, luisantes, d'un vert clair, à
peine dentées sur le bord. Les fleurs mâles forment des chatons
arrondis, longuement pédoncules et pendants; les fleurs femelles
sont réunies deux ensemble dans un involucre à 4 lobes et hé-
rissé; chacune d'elles se compose d'un ovaire infère couronné
par les dents du calice et terminé par 3 stigmates. Les fruits sont
des balanes cartilagineux, triangulaires, monospermes, renfer-
més au nombre de deux, comme les fleurs dont ils proviennent,
dans l'involucre accru, hérissé de pointes, s'ouvrant supérieure-
ment en 4 lobes.

Le fruit du hêtre porte le nom de faîne. On le recueille dans
les forêts pour en retirer l'huile par expression. Cette huile est
d'un jaune clair, inodore, fade, très-consistante, d'une pesanteur
spéciflquede 0,9225. Elle est très-usitée dans l'est de la France
comme aliment et pour l'éclairage. Le bois de hêtre est blanc,
lenace, flexible, et très-usité pour faire des meubles, des bois de
lit, des brancards, des instruments de labourage, des rames, des
pelles, des baquets, des sabots, etc. Employé comme bois de
chauffage, il brûle plus vite que le chêne, mais il produit une
chaleur plus vive; ses copeaux servent à clarifier les vins ; on les
emploie en Allemagne pour favoriser l'acétification de l'alcool.

284 DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDÉES.

Cliâtaig^nier.

Grand arbre de nos forêts qui acquiert quelquefois une gros-
seur prodigieuse et dont on ne peut fixer la durée. On en connaît
un en France, près de Sancerre (Cher), qui a plus de 10 mètres
de circonférence, à hauteur d'homme, et auquel on suppose
1000 ans d'âge. L'Etna en nourrit un grand nombre dont quel-
ques-uns ont de 12 à 13 mètres de circonférence; un autre en a
25 mètres; mais le plusexlraordinaire/que j'ai déjà cité (I) comme
exemple de la grande longévité des végétaux, est celui décrit
par Jean Houel, en 1776 : il avait alors 175 pieds de circonfé-
rence (56°'57o), et on ne peut pas lui attribuer moins de 4000 ans
d'existence.

Le châtaignier porte des feuilles alternes, oblongues-lancéo-
lées, pétiolées, longues de 13 à 19 centimètres, fermes, luisantes,
bordées de grandes dents aiguës. Les fleurs mâles sont disposées
en chatons filiformes interrompus, et sont composées d'un pé-
rianthe à 5 ou 6 divisions portant de 8 à 15 étamines; les fleurs
femelles naissent à l'aisselle des feuilles ou à la base des chatons
mâles. Elles sont renfermées, au nombre de 1 à 3, dans un invo-
lucre quadrilobé soudé extérieurement avec de nombreuses brac-
tées linéaires. Elles sont formées d'un périanthe soudé avec l'o"
vaire, rétréci supérieurement et s'évasant en un limbe à 5-8
divisions portant des étamines avortées, mais quelquefois fertiles;
alors les fleurs sont hermaphrodites. L'ovaire est terminé par 3 à
8 stigmates fihformes, et présente à l'intérieur autant de loges
dans chacune desquelles on trouve 1 ou 2 ovules suspendus â
l'angle supérieur. Aux fleurs femelles succède un balanide formé
de l'involucre accru, quadrivalve, tout hérissé extérieurement
d'épines piquantes, fasciculées et divergentes. A l'intérieur se
trouvent t, 2 ou 3 balanes nommés châtaignes ou marrons^ suivant
la variété, composés d'un épicarpe cartilagineux encore surmonté
du limbe du calice et des styles, et contenant à l'intérieur une
seule semence au sommet de laquelle se trouve un petit paquet
formé des ovules avortés. La semence est entièrement formée de
l'embryon dont les deux cotylédons sonttrès-développés, charnus^
amylacés et sucrés. La culture les améliore beaucoup. On con-
serve le nom de châtaignes aux fruits qui, ayant été réunis dans le
même involucre, sont aplatis d'un côté et convexes de l'autre. On
les mange ordinairement cuits dans l'eau, ou on les fait sécher
pour les faire servir, pendant toute Tannée, à la nourriture des

(l) Guibourt, Hisf. nat. des drogues simples, h^ édition. Paris, 18G9, tome 1",
p. 5.

CUPULIFÈRES. — CHENES BLANC ET VERT. 285

habitants ; [c'est ce qui a lieu principalement dans les Gcvennes
en France î dans les Asturies en Espagne; dans les Apennins, en
Italie; en Sicile et en Corse.

Il y a une variété de châtaignier cultivé dans les fruits sont ordi-
nairement isolés dans i'involucre et qui sont alors plus gros et
arrondis. On les nomme marrons et on les mange surtout rôtis
ou confits au sucre. Les plus estimés viennent du département de
l'Isère et des environs de Luc (Gard).

Chênes blanc et Tert.

Arbres ou arbrisseaux à feuilles alternes, simples, entières ou
le plus souvent incisées ou lobées. Les fleurs mâles sont pour-
vues d'un périantheà 6-8 divisions et portent de 6 à 10 étamines;
elles forment des chatons filiformes, grêles et interrompus, pen-
dants, qui sortent de l'aisselle des feuilles inférieures. Les fleurs
femelles, solitaires ou portées en petit nombre sur un pédoncule
commun , sont placées dans les aisselles des
feuilles supérieures. Chacune d'elles {fig. 427)
est entourée d'un involucre hémisphérique ,
soudé extérieurement avec des bractées écail-
ieuses, très-petites et imbriquées ; le périanthe
est soudé avec l'ovaire et terminé par 5 petites
dents supères ; l'ovaire est à 3 loges contenant ^*^- ^-"- — ^"^''*

. cuSt Fleur fcnielle

2 ovules suspendus à l'angle interne et supé- coupée transver-
rieur; il est terminé par 1 style très-court, di- sakmcut.
visé en 3 stigmates étalés. Le fruit, nommé gland ou balane^ est
entouré par le bas de I'involucre persistant et accru, et se
compose d'un péricarpe coriace terminé par les petites dents du
calice, et contenant une seule graine privée de périsperme, à coty-
lédones charnus.

Les chênes appartiennent exclusivement aux zones tempérées ;
on en connaît environ quatre-vingts espèces, dont une moitié
appartient à l'ancien continent et l'autre au nouveau. Deux de ces
espèces forment la base de nos forêts. Linné les avait réunies en
une seule, sous le nom de Quercus Robur ; mais on les a séparées
de nouveau. A la première appartient le véritable chêne-rouvre,
Quercus Robur y W. {Quercus sessiliflora^ Lamk.), qui s'élève à
20 mètres et au delà, sur un tronc de 2 à 4 mètres de circonfé-
rence. Ses feuilles sont caduques, pétiolées, ovales-oblongues,
sinuées ou bordées de lobes arrondis ; les fleurs femelles et les
fruits sont sessiles. Son bois est l'un des plus solides et des plus
durables parmi ceux de l'Europe; c'est également un des meilleurs
pour le chauffage.

286 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

La seconde espèce estle chêne blanc o\xgravelin,Quercus pedunculaia
W. (Q. racemosa^ Lamk.), dont le tronc est plus droit, plus élevé,
et le bois moins noueux et plus facile à travailler; ses feuilles
sont presques sessiles, luisantes en dessus, un peu glauques en
dessous; ses fleurs femelles sont sessiles, au nombre de 4 à 10, le
long d'un pédoncule commun.

L'écorce de chêne varie selon l'âge de l'arbre : lorsqu'il est
vieux, elle est épaisse, raboteuse, noire et crevassée au dehors,
rougeâtre en dedans ; lorsqu'il est jeune, elle est moins rude ou
presque lisse, couverte d'un épidémie gris bleuâtre diversement
dessiné; d'un rouge pâle, ou presque blanche à l'intérieur. Alors
aussi elle est bien plus riche en principe astringent, et jouit d'une
odear particulière, qui est celle que l'on sent dans les tanneries.
Cette écorce, séchée et réduite en pondre, prend le nom de tan,
et sert à tanner les peaux. On l'emploie aussi en médecine comme
un puissant astringent.

Les glands renferment une grande proportion de fécule, et
sont recherchés comme nourriture par plusieurs animaux, et
surtout par les cochons. Leur âpreté les rend impropres à la
nourriture de l'homme. Ce n'est pas qu'au moyen de quelques
traitements chimiques on ne puisse leur enlever leur principe
astringent, et en obtenir une fécule aussi douce que beaucoup
d'autres; mais le prix alors en devient trop élevé, et jamais ces
tentatives n'ont eu de résultat satisfaisant.

Quanta l'opinion si généralement répandue que les glands ont
servi de nourriture aux hommes dans les temps qui ont précédé
leur civilisation, il faut remarquer d'abord que les anciens don-
naient le nom de balanos ou de glands à la plupart des fruits des
arbres des forêts, comme le hêtre et le noyer; ensuite que plu-
sieurs chênes des pays méridionaux ont des glands doux et su-
crés qui servent encore aujourd'hui à la nourriture des habitants :
tels sont le chêne-liége [Quercus Suber), le chêne-yeuse [Quercus
Ilex), et surtout le chêne-ballote {Quercus ballota).

Les glands ordinaires sont quelquefois prescrits, torréfiés, pour
remplacer le café, aux personnes forcées de suspendre l'usage
qu'elles en font habituellement. C'esl, sans contredit, une des
substances qui simule le mieux le café, et il est étonnant que
l'emploi n'en soit pas plus répandu.

Chêne Vélanî.

Queixus JEgilops, L. Cet arbre a le port et la hauteur du chêne-
rouvre. Ses feuilles sont longues de 80 millimètres, larges de 55, pé-
tiolées, bordées de grosses dents, dont chacune se termine par une

CUPULIFÈRES. — CHENE-LIÉGE.

287

pointe aiguë. Ces mêmes feuilles sont vertes en dessus, blanchâ-
tres et cotonneuses en dessous. Les fruits sont très-gros, courts,
déprimés au sommet, profondément enfoncés dans une énorme
cupule dont les écailles sont libres à leur partie supérieure, et

Fi". 428. — Chêne vélaui.

étalées ou hérissées {pg. 428)'. Ce chêne croît en Sicile, dans les
îles grecques et dans l'Anatolie. On fait pour la teinture en noir
et le tannage des peaux, un commerce assez considérable de ses
fruits, ou plutôt de ses cupules qui en forment la partie princi-
pale. On leur donne le nom de vélanèdey ou à'avélanède, et sou-
vent aussi celui de gallon du Levant, gallon de Turquie.

Cliêne-liége.

Qu.ercus Suber, L. Les feuilles de cet arbre] sont ovales-oblon-
gues, indivises, dentées en scie, cotonneuses en dessous et per-
sistantes. Il croît en Espagne, en Italie et dans nos départements
méridionaux. Il se distingue des autres espèces par le développe-
ment extraordinaire qui s'opère dans les couches sous épidermoï-
dales de son écorce, qui devient très-épaisse et fongueuse, et
constitue le liège. Il commence à en fournir à l'âge de quinze ou
seize ans, et il peut en donner de nouvelle tous les six à huit ans,
jusqu'à cent cinquante ans, sans périr. Lorsque, par des incisions
transversales et longitudinales, on a obtenu le liège en grandes
plaques cintrées, on le chauffe et on le charge de poids pour le
redresser; alors on le fait sécher très-lentement, afin de lui con-
server sa flexibilité. On doit choisir le liége épais, flexible, élas-
tique, d'une porosité fine, d'une couleur rougeâtre, non ligneux
dans son intérieur.

288 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

En Espagne, on brûle les rognures de liège dans des vases clos,
et on en retire un charbon très-noir et très-léger qui est usité en
peinture.

Le liège a été regardé, pendant quelques années, comme un
principe immédiat auquel on donnait le nom de suber ; mais il est
évident qu'une partie d'écorce n'est pas un principe immédiat.
Tout ce qu'on peut dire, c'est que la majeure partie du liège est
un corps particulier, analogue au ligneux, mais en différant en ce
que, traité par l'acide nitrique, il donne naissance à un acide
particulier qui a été nommé acide subérique.

On doit à M. Ghevreul une analyse du liège. Cette substance a
d'abord perdu 0,04 d'eau par la dessiccation. Traitée ensuite par
l'eau dans le digesteur distillatoire, elle a fourni à la distillation
une petite quantité d'huib volatile et de Vacide acétique, La liqueur
restant dans le digesteur a donné un -principe colorant jaunCy un
principe astringent, une matière ammalisée^ de Vacide gallique, un
aut7'e acide, du gallatede fer, de la chaux, en tout.0,142o; la partie '
insoluble dans l'eau, traitée par l'alcool, lui a cédé les mêmes
principes que ci-dessus, plus une matière analogue à la cire, mais
cristallisable, qui a été nommée cérine; une résine molles que
M. Ghevreul croit être une combinaison de cérine avec une autre
substance qui l'empêche de cristalliser; deux autres matières pa-
raissant encore contenir de la cérine unie à des principes non
déterminés : en tout 0,1575. Le liège, épuisé par l'eau et l'alcool,
différait peu du liège naturel : il pesait 0,70 (1). C'est à cette par-
tie, supposée entièrement privée de ses principes solubles, que
l'on peut'appliquer le nom de subérine.

Chêne jaune ou Quercitron.

Quercus tinctoria, L. , grande espèce de chêne qui croît dans les
forêts de la Pensylvanie. On se sert de son écorce pour tanner les
peaux ; mais on en exporte aussi une grande quantité en Europe,
à cause de sa richesse en un principe colorant jaune que l'on
peut substituer à celui de la gaude. On en a retiré le quercitrin,
substance cristallisable, jaune, amère, très-soluble dans l'alcool,
très-soluble dans l'eau, se dédoublant sous l'action des acides
affaiblis en glucose et en une substance jaune, la quercitrine. Cet
arbre paraît se naturaliser au bois de Boulogne, près de Paris,
où, en 1818, on en a fait un semis considérable. Ses feuilles sont
ovales-oblongues, s innées, pubescentes en dessous, partagées en
lobes anguleux et mucronés.

(1) Ghevreul, Ann. de chioi., t. XCVI, p. 115.

CUPULIFERES.

jchene a la galle.

289

Chêne au kermès.

Quercus coccifera L.; arbrisseau à feuilles ovales, coriaces, per-
sistantes, glabres des deux côtés, bordées de petites dents épi-
neuses. Les chatons mâles sont réunis plusieurs ensemble en
petites panicules ; les fleurs femellessont sessileseten petit nombre
le long d'un pédoncule commun. Les glands qui ne mûrissent que
la seconde année, sont à moitié enfoncés dans une cupule hérissée
d'écaillés cuspidées, étalées et un peu recourbées. Cet arbrisseau
croît dans les lieux arides et pierreux du Midi de la France, en
Espagne, en Italie et dans le Nord de l'Afrique. C'est sur lui que
vit le kermès, petit insecte hémiptère du genre des cochenilles, et
nommé coccus ilicis, l'arbre ayant été regardé anciennement
comme une espèce d'yeuse et ayant porté le nom d'Ilexcoccigem.

Chêne à la g^alle ou chêne des teinturiers.

Quercus in fectoria^ Olivier (/?^. 429). C'est à Olivier que nous
devons la connaissance de cette espèce qui est répandue dans

Fig. 429. — Quercus infectoria avec ses galles.

toute l'Asie Mineure, jusqu'aux frontières de la Perse, et qui nous
fournit l'excroissance nommée noix de galle^ ou galle 'du Levant.
C'est un arbrisseau tortueux, haut de 1°^,30 à '1°^,60, à feuilles
oblongues, mucronées-dentées, luisantes en dessus, pubescentes
en dessous, portées sur des pétioles longs de 13 à 18 millimètres.
Les glands sont allongés et sessiles.

GuiBOURT, Drogues., 7e édit. T. II. —— 19

290 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

Cet arbre sert d'habitation à un insecte hyménoptère et
pupivore nommé Cynips Gallœ tinctoriœ, dont la femelle perce les
bourgeons à peine formés des jeunes rameaux, à l'aide d'une
tarière dont son abdomen est pourvu. Elle dépose un œuf dans
la blessure, et bientôt le bourgeon, dénaturé par la présence de
cet œuf, se développe d'une manière particulière, et forme un
corps à peu près sphérique qui ne. retient plus de sa forme primi-
tive que des aspérités dues aux extrémités des écailles soudées.
L'œuf, ainsi renfermé, éclot, et l'insecte passe par les états de
larve, de nymphe et d'insecte parfait; alors il perce sa prison et
s'envole.

\. La noix de galle nous est apportée surtout de la Syrie et de
i'Asie-Mineure. La meilleure porte dans le commerce le nom de
galle noire, ou de galle verte d'Alep, à cause de sa couleur et parce
qa'elle vient des environs d'Alep en Syrie. Elle est grosse comme
une noisette ou une aveline, d'une couleur verte noirâtre ou verte
jaunâtre, glauque; elle est compacte, très-pesante et très-astrin-
gente ; elle doit en partie ces propriétés au soin qu'on a eu de la
récolter avant la sortie de l'insecte ; car les galles que l'on oublie
sur l'arbre, et qu'on ne cueille qu'après, sont blanchâtres, légères,
peu astringentes, et se reconnaissent d'ailleurs au trou rond dont
elles ont été percées par l'insecte. Elles forment, sous le nom de
galle blanche, une sorte du commerce bien moins estimée que la
première.

La galle de Smy7me, ou de l'Asie Mineure, diffère peu de celle
d'Alep; cependant elle est généralement un peu plus grosse,
moins foncée en couleur, moins pesante et plus mélangée de
galles blanches. Elle est moins estimée pour ceux qui la connais-
sent ; mais, la plupart du temps, elle est vendue comme galle
d'Alep aux débitants et au public.

On sait qu'on donne, en général, le nom de galles à des excrois-
sances ou tumeurs qui se développent sur toutes les parties des
végétaux, par suite de la piqûre d'insectes de dilférentes familles,
mais qui sont principalement des Cynips de la famille des Hymé-
noptères, et des pucerons {Aphis) de celle des Hémiptères. Il y a
peu de végétaux qui ne présentent de ces dégénérescences de
tissu, dont les plus communes ont été observées sur l'orme, les
peupliers, le bouleau, les pins et les sapins, l'églantier, le char-
don hémorrhoïdal, la sauge, le chamœdris, le lierre terrestre, etc.
Ce qu'il y a de bien particulier, c'est que, suivant la remarque de
Réaumur (1), l'espèce de l'insecte influe beaucoup sur la forme
et la consistance de la galle, quoiqu'on ne voie pas de quelle ma-

(1) Réaumur, Douzième mémoire, t. III, p. 419.

CUPULIFÉRES. — CHÊNE A LA GALLE. 291

nière cela puisse avoir lieu. Ainsi, de plusieurs galles formées
sur une mênrie feuille par différents insectes, les unes seront con-
stamment ligneuses, les autres spongieuses, et toutes auront des
formes différentes et spéciales. J'ai fait à cet égard une observa-
tion encore plus singulière : ayant analysé la galle d'Alep, et y
ayant trouvé de l'amidon, dont la présence avait échappé jusque-
là aux chimistes, j'ai désiré a
connaître le siège de ce prin-
cipe dans la noix de galle. On ^
sait que cette production pré-
sente au centre une petite ca-
vité où a été déposé l'œuf du
cynips {fig. 430, o). L'enve- . ^^

, . i ^• L ^ ±1 rip» *30. — Galle d'Alep avec le cynips.

loppe immédiate de cette ca- ^ j f

vite constitue une petite masse sphérique, un peu spongieuse,
d'une couleur fauve ou brunâtre dans sa masse, mais blanche à
sa surface; et tout autour de cette petite sphère on trouve une
substance plus étendue compacte, à structure radiée, laquelle
paraît formée, à la loupe, de particules brillantes et transparen-
tes. Enfin, tout à fait à l'extérieur, se trouve une enveloppe verte
contenant de la chlorophylle et de l'huile volatile.

J'ai fait tremper plusieurs fois de la noix de galle, cassée par
morceaux, dans l'eau, pour la priver de ses principes solubles, et
je l'ai recouverte d'un soluté d'iode : la seule partie qui ait paru
se colorer en bleu foncé est la petite sphère intérieure spon-
gieuse; le tissu rayonné n'a éprouvé aucune coloration. Ayant
donc mis à part la petite sphère spongieuse, je l'ai écrasée dans
un verre avec un peu d'eau, et, ayant examiné la liqueur trouble
au microscope, après y avoir ajouté de l'eau saturée d'iode, j'y ai
observé une très-grande quantité de granules d'amidon, sphéri-
ques, ovales ou triangulaires, d'un bleu très-foncé. Les granules
l'emportaient de beaucoup en quantité sur les débris du tissu qui
les contenait, de sorte qu'on peut dire que la petite sphère qui
entoure immédiatement la larve de l'insecte est principalement
composée d'amidon.

Ayant, au contraire, écrasé dans l'eau la matière rayonnée qui
entoure la première, je n'ai pu y observer que des flocons infor-
mes de tissu déchiré et des particules isolées, très-petites, mais
solides, épaisses, anguleuses, transparentes et incolores, malgré
l'addition de l'iode; d'où il suit que la seule partie de la noix de
galle qui contienne de l'amidon est la petite sphère centrale où se
trouve nichée la larve du cynips.

Cette disposition vraiment remarquable semble indiquer un rap-
port encore inconnu et peu compréhensible entre l'action vitale

292 DICOTYLÉDONES MONOCIILAMYDÉES.

du chêne à la galle et celle de l'œuf animal qui s'y trouve déposé.

On conçoit, en effet, jusqu'à un certain point, que l'instinct de
l'abeille la détermine à remplir ses rayons du miel qui doit nour-
rir la génération destinée à perpétuer son espèce, et que les fe-
melles des autres insectes déposent généralement leurs œufs h
portée des matières qui doivent servir à la nourriture des larves
qui en sortiront; mais en vertu de quelle loi l'amidon, qui n'exis-
tait pas en quantité appréciable dans le bourgeon du chêne, s'y
forme-t-il après l'introduction de Tœuf, et vient-il s'amasser uni-
quement autour de la larve du cynips, comme dans le double
but de la protéger contre l'action du tannin et de lui servir de
nourriture? Il y a là une cause occulte qui vaudrait la peine d'être
recherchée.

J'ai fait une autre observation du môme genre que la précé-
dente. Beaucoup de galles, même parmi celles qui croissent sur
le chêne, sont d'une texture lâche et poreuse, ou présentent des
conduits qui permettent à l'air de pénétrer jusqu'à l'insecte;
mais la galle d'Alep est tellement dure, compacte et privée de
toute ouverture extérieure avant la sortie de l'insecte, que je me
suis longtemps étonné qu'un être put y respirer. Or, j'ai décou-
vert, dans un grand nombre de galles d'Alep, et principalement
autour de la petite masse sphérique amylacée, des cellules
{fig. 430, b) qui paraissent formées par l'écartement ou le dédou-
blement d'écaillés conchoïdes charnues, et qui doivent servir à la
respiration de l'insecte. Le bourgeon de chêne, après avoir reçu
l'œuf, paraît donc s'organiser de manière à fournir à l'insecte la
nourriture et l'air qui lui sont indispensables.

Oalleg diverses.

Les chênes produisent un grand nombre d'espèces de galles
dont plusieurs se trouvent dans le commerce.

Fig. 431. — Galle couroûuée d'A.lcp. Fig. 432. — Gallon de Hongrie,

2. Petite galle couronnée d'Alep {fig. 4.3 i). Cette espèce se trouve
mêlée à la galle d'Alep et doit provenir de la piqûre des bour-

CUPULIFÉRES. — GALLES DIVERSES. 293

geons terminaux à peine développés, par un cynips. Elle est
grosse comme un pois, courtement pédiculée par le bas, cou-
ronnée supérieurement par un cercle de pointes disposées comme
la couronne d'un fruit de myrte ou d'Fugenia. L'intérieur est
formé de quatre couches concentriques rayonnées, dont la plus
intérieure seule est amylacée. Au centre se trouve une cavité
unique. Cette galle ne peut pas être prise pour une jeune galle
commune d'Alep, parce qu'elle est souvent percée d'un trou
très-large qui indique qu'elle est parvenue à toute sa gros-
seur.

3. Galle jnarmorine. Cette galle vient du Levant; elle est d'un
gris peu foncé, jaunâtre ou rougâtre, ayant de 10 à 15 millimè«
très de diamètre. Elle est presque sphérique, seulement un peu
allongée en pointe du côté qui forme le pédicule, à peine mar-
quée d'aspérités, et cependant à surface rugueuse. Elle a une cas-
sure uniformément rayonnée et d'un jaune prononcé. La couche
amylacée est très-mince, rayonnée et peu distincte de celle qui
l'entoure; la cavité centrale est spacieuse et régulière.

4. Galle d'Istrie, Petite galle globuleuse de 9 à 12 millimètres
de diamètre, allongée en pointe du côté du pédicule, générale-
ment d'une couleur rougeâtre, privée d'aspérités pointues, mais
profondément ridée par la dessiccation. Elle est très-souven/.
percée et vide d'insecte. La cassure en est rougeâtre, rayonnée,
assez compacte ; la couche amylacée peu distincte, la cavité cen-
trale vaste et régulière. Cette galle est peu estimée.

5. Galle de Hongrie ou du Piémont {fig. 432). C'est une excrois-
sance très-irrégulière qui provient de la piqûre faite par un cyn/ps
à la cupule du gland de chêne ordinaire, Quercus rohm\ L., après
que l'ovaire a été fécondé. Cette excroissance, qui part le plus
souvent du centre même de la cupule, s'élève d'abord sur un
pédicule qui n'empêche pas toujours le gland de se développer à
côté; mais souvent aussi l'excroissance remplit toute la cupule,
déborde par-dessus de tous les côtés et la recouvre à l'ext^
rieur. Cette galle présente, au centre d'une enveloppe ligneuse,
une cavité unique prenant de l'air pi : le sommet, contenant
une coque blanche qui a dû servir aux métamorphgses de l'in-
secte, et renfermant quelquefois le cynips lui-même, pourvu
de ses ailes. Il ne faut pas confondre cette excroissance avec la
suivante, qui s'y trouve mélangée, mais dont la nature est bien
différente.

6. Galle corniculée [fig. 433, 434et43o). Cette galle est générale-
ment comme assise par le milieu sur une très-jeune branche, et
comme formée d'un grand nombre de cornes un peu recourbées à
l'extrémité. Elle est jaunâtre, ligneuse, légère, creusée à l'intérieur

294 DICOTYLÉDOiNES MONOCHLAMYDÉES.

d'un grand nombre de cellules enlourées chacune d'une couche

Fij,^ 433, 434 et 43o. — Galle coniiculée.

de substance rayonnée, s'ouvrant toutes à l'extérieur par un trou
particulier et chacune ayant servi de demeure à un insecte.
7. Galle en artichaut [fig. 436; Iléaumur, pi. 43, fy. 5). Cette

Fig. 436. — Galle en artichaut.

galle assez commune sur le chêne-rouvre de nos contrées, res-
semble à des cônes de houblon. Elle provient du développement
anormal de l'involucre de la fleur femelle avant la fécondation .Telle
que j'ai pu l'observer, après l'avoir ouverte longitudinalement en

CUPULIFERES.

GALLES DIVERSES.

295

deux parties^ elle est formée inférieurement d'une sorte de récep-
tacle ou de tliorus ligneux qui provient du développement con-
tre nature de la base même de l'involucre. Réaumur a comparé

Fil.'. 437. — Secliou de la galle eu artichaut.

Fig. 438. — Galle ronde de l'yeuse.

avec raison cette partie au cul de l'artichaut ifig, 437). Ce thorus
se relève un peu en forme de coupe sur le bord et présente deux
sortes d'appendices. Ceux qui garnissent l'extérieur ne sont
autre chose que les écailles de l'involucre, développées et restées
libres, un peu épaissies et velues sur le milieu, amincies et trans-
parentes sur le bord, lequel présente quelquefois la dentelure
lobée de la feuille de chêne. Ce développement anormal montre
bien que les écailles de l'involucre du chêne ne sont que des brac-
tées ou des feuilles avortées. Quant aux appendices qui se sont
développés sur la surface supérieure du thorus, et qui ressemblent
à de longues paillettes soyeuses de Synanthérées, le germe
en existait sans doute à la surface interne de la cupule qui em-
brassait l'ovaire. L'ovaire manque quelquefois; mais le plus
souvent je l'ai trouvé resté slalionnaire sur le milieu du tho-
rus et parfaitement intact. Il est indubitable que le développe-
ment de cette galle a dû être précédé de la piqûre d'un cynips, et
Réaumur dit avoir observé dans le thorus diverses cavités dont
chacune servait de logement à une larve, et dans le pistil égale-
ment une ou plusieurs cavités dont chacune est occupée par un
insecte. Je n'ai vu ni les unes ni les autres. Je rappelle d'ailleurs
que l'insecte décrit par Réaumur comme produisant cette galle
pourrait bien appartenir à la précédente.

8. Galle ronde de V yeuse, galle de France {fig. 438). Cette galle
se trouve dans le commerce. Elle estparfaitement sphérique avec
un diamètre de 19 à 22 millimètres. Elle est tantôt entièrement
unie à sa surface et d'autres fois légèrement inégale et ridée
comme une orangette. Elle est très-légère, d'un gris verdâtre ou
un peu rougeâlre. Il est difficile d'en trouver qui ne soit pas
percée. Elle offre une cassure rayonnée, uniforme, spongieuse,
d'une couleur brunâtre toujours assez foncée, excepté la couche

296

DICOTYLEDONES MONOCHLÂMYDÉES.

la plus intérieure qui est plus dense et blanchâtre, sans cepen-
dant être amylacée. L'insecte lui-même, que j'ai rencontré une
fois, est d'un rouge brun. Cette galle vient sur le Quercus llex L.,
dans le Midi de la France et en Piémont. On la trouve aussi, en
certaine quantité, dans la galle de Smyrne ; mais je ne puis dire
si elle est originaire d'Asie, ou si elle y a été mélangée en
France. Cette galle a beaucoup de rapport avec la suivante ; je
présume que sa seule différence tient à l'espèce de chêne qui
Ta portée.

9. Galle ronde du chêne-rouvre (fig, 439) ; galle du pétiole de chêne ^

Fig. 439. — Galle du chènc-rouvre.

Réaumur (pi. 41, fig. 7). Cette galle croît sur les jeunes rameaux
du chêne-rouvre, aux environs de Paris, et sur le chêne tauzin
{Queixus pyrenaïca) auprès de Bordeaux. Elle est souvent rappro-
chée, au nombre de 4 ou 5, à l'extrémité des rameaux. Elle est
parfaitement sphérique, de 15 à 20 millimètres de diamètre, très-
unie, d'une couleur rougeâtre, légère et spongieuse. La cavité
centrale est tantôt unique et ne loge qu'un insecte, tantôt divisée
en 3 ou 4 loges dont chacune contenait un cynips.

i(). Galle ronde des feuilles de chêne. On trouve sur les feuilles
de nos chênes un grand nombre de galles de diverses natures,
dont deux, entre autres, qui ont été décrites par Réaumur sous

CUPULIFÉRES. — GALLES DIVERSES. 297

le nom de galle en cerise et galle en grain de groseille {fig. 440 et

Fig. 440. — Galle ronde des feuilles de
chêne en cerise.

Fig. 441. — Galle ronde des feuilles
du chêne en grain de groseille.

441). Ces deux galles sont de même nature, mais de grosseur

Fig. 442. — Pomme de chêne de Bordeaux.

bien diiïérente. Elles sont sphériques, lisses, d*un beau rouge et

2^8

DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

succulentes à Tétat récent, et se rident considérablement par la
dessiccation. Desséchées, elles sont spongieuses et très-légères ;
elles ne présentent qu'une cavité centrale. Elles sont complète-
ment délaissées, ainsi qu'une galle des chatons mâles, éparse sur
le rachis, que je passe sous silence.

11. Pomme de chêne. Réaumur a décrit sous ce nom une galle
terminale, comme didyme et à plusieurs loges, que je n'ai pas été
à même d'observer, et qui n'est pas la galle à laquelle on donne
généralement le nom de pomme de chêne. Celle-ci, la plus volu-
mineuse des galles de chêne, est commune dans les environs de
Bordeaux, dans les Landes et dans les Pyrénées, sur le chêne
lauzin, Quercus pyrenaïca. Sous le nom de oak apple, elle est
également bien connue en Angleterre, où elle croît sur le Quercus
pedunculata. Enfin la figure donnée par Olivier (1) du Queixus
infectoria, porte h la fois de la noix de galle ordinaire et une
pomme de chêne. Cependant ces galles ne sont pas parfaitement
semblables. La pomme de chêne figurée par Olivier est complè-
tement sphérique et porte une couronne de pointes vers le mi-
lieu de sa hauteur {pg. 442). Les pommes de chêne de Bordeaux

Fij:. 443. — Pomme de chêne de Bordeaux.

sont ou sphériques ou ovoïdes et portent leur couronne vers
l'extrémité supérieure {fig . 443). En voici d'ailleurs la description
plus détaillée. Cette galle est sphérique ou ovoïde, de la grosseur
d'une petite pomme ou d'un petit œuf de poule (33 à 40 milli-

(l) Olivier, Voyage, pi. 15,

CUPULIFERES. — GALLES DIVERSES. 299

mètres de largeur sur 35 à 50 millimètres de hauteur). Sa surface
est parfaitement unie, sauf, vers la partie supérieure, une cou-
ronne de 5 à 6 pointes dont quelques-unes sont doublées, et une
petite éminence centrale creuse et à bords repliés en dedans. On
peut remarquer, à la base, que le pédoncule est aussi rentré en
dedans et est en partie recouvert par la turgescence de l'enve-
loppe. La disposition et le nombre des pointes supérieures paraît
d'ailleurs indiquer que cette galle provient du développement
monstrueux de la fleur femelle piquée avant la fécondation ; à
l'intérieur, cette galie est d'une texture spongieuse uniforme,
et elledevient très-légère par la dessiccation. Tout à fait au centre
se trouve une coque unique, blanche, ovale, dont j'ai retiré quel-
quefois l'insecte vivant, peu de temps après avoir reçu cette
galle de Bordeaux, d'où elle m'avait été envoyée par M. Magonty.
C'est une chose surprenante d'abord de voir sortir du centre
d'une masse solide et parfaitement close, de 18 à 20 millimètres
de rayon, un insecte qui, après un moment d'exposition à l'air,
commence à remuer les pattes, nettoie ses ailes et tente de s'en-
voler ; mais j'ai reconnu ensuite qu'il existait à partir du pédon-
cule jusqu'à la coque un étroit conduit aérifère.

J'ai dit plus haut qu'ayant longtemps cherché à comprendre
comment l'insecte de la galle du Levant, renfermé au centre
d'une masse dure et compacte, pouvait y respirer, j'avais enQn
observé dans l'intérieur des cellules pleines d'air qui pouvaient
servir à cet usage. Une autre observation, qui est commune aux
autres galles, c'est que, tant que l'insecte y est enfermé, la galle
du chêne tauzin ofl're une couleur rongeâtre et verdâtre, et une
surface luisante qui indiquent qu'elle participe à la vie de l'ani-
mal ; tandis qu'après sa sortie, elle prend une couleur terne et
grisâtre et semble mourir.

Nature chimique de la noix de galle.

On savait depuis longtemps que la noix de galle contenait en
abondance un principe astringent qui a reçu le nom de tannin ou
dJacide tannique, et que Berzélius paraît avoir obtenu le premier
à l'état de pureté. On savait également qu'on retirait de la noix
de galle, par divers procédés, un autre acide nommé acide galli-
que ; mais c'est à Pelouze que l'on doit d'avoir fait connaître un
procédé (le traitement par déplacement, au moyen de l'éther),
qui permet de retirer immédiatement 35 à40pour 100 de tannin
de la noix de galle. Cependant je puis dire que la composition de
cette singulière production naturelle était encore loin d'être
connue, non-seulement parce qu'elle contient beaucoup plus de
tannin qu'on ne l'annonçait, mais encore pa^^ce qu'elle renferme

360 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

beaucoup d'autres principes dont l'existence y était ou contestée
ou méconnue ; tels sont de l'acide ellagique, un nouvel acide
auquel j'ai donné le nom de lutéo-gallique, de la chlorophylle,
une huile volatile semblable à celle des Myrnca, de l'amidon, du
sucre et divers autres dont je me borne à donner le tableau, ren-
voyant pour le reste au Mémoire que j'ai publié (1).

Acide tanniqiie 65

— gallique 2

— ellagique. 1

— lutéo-gallique 1

Chlorophylle et huile volatile 0,7

Matière extractive brune 2,5

Gomme 2 5

Amidon 2

Ligneux 10,5

Sucre liquide

Albumine \

Sulfate de potasse i

Chlorure de potassium

Gallate de potasse / ' ''*

— de chaux . . l

Oxalate de chaux i

Phosphate de chaux '

Eau 11,5

100,0
FAMILLE DES JUGLANDÉES.

Arbres à fleurs monoïques ; fleurs mâles en longs chatons axillaires,
accompagnées d'une bractée écailleuse et composées d'un périanthe dé-
coupé en 5 ou 6 lobes inégaux et concaves^ et d'étamines nombreuses,
insérées sur la nervure médiane du périanthe. 'Fleurs femelles tantôt
rassemblées en petit nombre à l'extrémité des rameaux, tantôt dispo-
sées en épis lâches : composées d'un involucre et d'un périanthe soudés
ensemble et avec l'ovaire, mais chacun à limbe supère et quadripar-
tite. Ovaire infère contenant un seul ovule dressé sur un placentaire
central, d'où émanent 4 lames formant des cloisons incomplètes qui
rendent l'ovaire quadriloculaire à la base ; fruit charnu infère, indéhis-
cent, à noyau osseux (caryone), contenant une graine sans périsperme,
à embryon renversé, pourvu de 2 colylédones épais, charnus, de forme
irrégulière.

Les Juglandées se distinguent de toutes les autres familles amenta-
cées par leurs feuilles pinnées, qui sembleraient devoir les faire placer
beaucoup plus dans la série des Dicotylédonécs. Aussi Jussieu les
avait-il annexées aux Térébinthacées^ place qui leur a été conservée par
Endlicher. Cependant la disposition de leurs fleurs mâles, qui est
exactement celle des Cupulifères, et la constitution des fleurs femelles
et du fruit qui offre encore de très-grands rapports avec les fleurs

(f) Guibourt, iî'.-ywe scientifique, t. XIII, p. 32.

JUGLANDÉES. — NOYER COMMUN. 301

lemelles et les fruits des Myrica et des Casuarina, ontdéterminé d'autres
botanistes à ne pas séparer les Juglandées des Amenlacées. Cette famille
se compose des quatre genres Carya, Juglcuis, Pterocaryaj Engelhard-
tia, dont le premier appartient exclusivement à l'Amérique septen-
trionale, et fournit des semences huileuses et comestibles que le com-
merce nous offre quelquefois sous le nom de noix pacanes. Le genre
Jaglans appartient aussi principalement à l'Amérique septentrionale ;
mais il se recommande surtout par notre noyer commun, que la na-
ture a séparé de ses congénères par un long espace de mers et de
terres, en le faisant naître en Perse. Les Eiiyelhardtia sont propres aux
contrées méridionales de l'Inde et aux îles de la Malaisie. Une de leurs
espèces fournit au commerce une résine, le dammar selan, dont les fa-
bricants de vernis consomment aujourd'hui une énorme quantité.

rVoyer commun.

Juglans regia, L. Grand et bel arbre originaire de Perse, mais
cullivé depuis si longtemps en Europe, qu'on ne peut fixer l'é-
poque de son introduction. Le tronc est lisse et d'une couleur
cendrée, dans les jeunes arbres ; il se gerce avec l'âge et peut
acquérir de 3 à 4 mètres de circonférence. Les feuilles {fig. 444)
sont amples, ailées avec impaire, d'une odeur forte et agréable ;
les fleurs mâles sont portées sur de longs chatons simples ; les
fleurs femelles sont solitaires ou réunies en petit nombre à l'ex-
trémité des rameaux. Le fruit, nommé noix, est un caryone glo-
buleux, formé d'un sarcocarpe vert et succulent {brou) qui répond
à l'involucre de la fleur ; d'un endocarpe ligneux, sillonné et à
2 valves, qui répond au calice, et d'une semence dont l'amande
huileuse est formée de 2 cotylédons très-développés, divisés en
4 lobes par le bas, et à surface très-inégale figurant les circon-
volutions du cerveau.

La noix se sert sur les tables, ou non parfaitement miire et por-
tant le nom de cerneau, ou mûre et récente, ou sèche. On en re-
tire par expression à froid une huile douce, très-agréable et
utilisée comme aliment. Cette huile étant siccative est aussi très-
usitée dans les arts ; mais alors on l'exprime à chaud.

On connaissait anciennement en pharmacie une eau distillée
aromatique nommée eau des trois noix, qui était faite en trois fois
et à trois époques différentes, avec les chatons en fleurs, avec les
roix nouvellement nouées et avec les noix presque mûres. On
emploie encore aujourd'hui les feuilles de noyer et le brou de
noix, en décoction ou en extrait, contre l'iclère, la syphilis, les
affections scrofuleuses. Ces deux parties végétales paraissent pos-
séder les mêmes propriétés et les mêmes principes, parmi les-
quels il faut compter de l'huile volatile, du tannin précipitant en
vert les sels de fer (probablement de l'acide cachutique), et un

302 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

autre principe acre et amer, très-avide d'oxj^gène, qui lui com-
munique une couleur noire et une complète insolubilité dans
l'eau. C'est à celte matière que le brou de noix doit la propriété
de teindre d'une manière presque indélébile les doigts et les
tissus.
L'écorce interne du noyer commun passe pour être purgative,

Fig. 444. — Noyer commun^ rameau, chaton mâle, chaton femelle; section de l'ovaire

et du fruif.

acre et même vésicante; mais ces propriétés sont beaucoup plus
marquées dans l'écorce du Juglans cinerea de l'Amérique sep-
tentrionale. Par un contraste assez marqué, ces deux arbres sont
remplis d'une sève abondante et sucrée qu'on peut en extraire en
perçant le tronc avec une tarière, jusqu'au centre, ainsi qu'on le

JLKÎLANDÉES. — DAMMAR SÉLAN. 303

pratique pour l'érable à sucre : le liquide évaporé fournit du su-
cre cristallisable; mais cette opération nuisant à la récolte des
fruits, il ne paraît pas qu'il y ait de l'avantage à la pratiquer. En-
fin, tout le monde connaît l'usage qu'on fait du bois de noyer
pour meubles, à cause de son grain fin, de son beau poli et de sa
couleur inégalement bistrée.

Dammar sélan ou dammar friable.

Vers l'année 183o, je vis pour la première fois, chez plusieurs
commerçants, à Paris, une résine venue de Marseille sous le nom
de copal tendre de Nubie. Elle était en grosses larmes arrondies ou
allongées, vitreuses, et transparente à l'intérieur, terne et blan-
châtre à sa surface, et ressemblant assez à de très-grosse résine
sandaraque; mais elle se distinguait de la sandaraque par sa fa-
cile et entière solubilité dans l'éther et dans l'essence.

La grande facilité avec laquelle on put faire avec cette résine
des vernis incolores, quoique peu solides, la fit rechercher, et
bientôt il en vint des quantités considérables, non plus par la voie
de Marseille et d'Egypte, mais par les entrepôts de Hambourg,
d'Amsterdam et de Londres, qui la tirent des îles Moluques. En
même temps elle prit un nom plus approprié à son origine, car
on l'appela dammar ou résine dammar; mais on se trompa en la
supposant tirée du Dammara alba de Rumphius, arbre de la fa-
mille des Conifères qui produit une résine très-dure que j'ai dé-
crite (l). Je prouvai (2) par l'examen attentif de ses propriétés
que celte nouvelle résine n'était autre que le dammar selan de
Rumphius, résine produite en très-grande abondance par un arbre
gigantesque (50 à 70 mètres de hauteur), qu'il a nommé Dammara
selanica : seulement dans la description incomplète qu'il a faite de
cet arbre, Rumphius l'ayant plusieurs fois comparé aux canangas
{Anona)^ De Gandolle le comprit dans la famille des Anonacées et
dans le genre Unona, sous le nom d' Cnona selanica; mais M. Blume
lui a assigné sa véritable place, en le reconnaissant pour une
espèce d'Engelhardtia, genre appartenant à la famille des Juglan-
dées. M. Blume pense même que le Dammara selanica fœmina de
Rumphius, qui produit principalement la résine dammar, ne
diffère pas de VEngelhardtia spicata (3). Cependant il ajoute que,
quant à lui, il ne lui a pas vu produire de résine, ce qui tient sans
doute, ainsi que le dit Rumphius, à ce que cet arbre n'en fournit
que dans un âge très-avancé.

(1) Guibourt, Drogues, 5* édition, tome II, page 258.

(2) Guibourt, Mémoires sur les résines dammar {Revue scientifique, t. XVI^
p. 177).

(3) Blume, FI. Javan., t. II, p. 5.

304 DICOTYLÉDOiNES MONOGHLAMYDÉES.

Le dammar sélan se présente quelquefois sous la forme de lar-
mes arrondies ou allongées, de 1 à 2 centiniètres d'épaisseur
sur 2 à 4 centimètres de longueur (c'est sous cette forme qu'il a
paru d'abord, comme étant apporté de Nubie) ; on le trouve plus
souvent aujourd'hui en larmes plus volumineuses, mamelonnées
à leur surface, toujours vitreuses et incolores à l'intérieur, ou en
masses irrégulières, anguleuses, d'un aspect gris ou noirâtre, et
mélangées d'impuretés qui leur ôtent leur transparence.

Cette résine est inodore à froid, mais elle exhale, par la cha-
leur, une odeur aromatique très-douce et très-agréable. Lors-
qu'on la renferme dans la main, elle fait entendre des craque-
ments successifs, causés par la rupture des larmes en morceaux.
Elle se brise avec la plus grande facilité, et se pulvérise rien
qu'en faisant mouvoir deux doigts l'un sur l'autre. Touchée et
pressée un peu avec les mains, elle devient poisseuse à sa surface,
et les mains conservent pendant longtemps une odeur analogue
à celle de l'oliban. Elle se fond dans l'eau bouillante; exposée à
la flamme d'une bougie, elle pétille, éclate et lance des particules
qui s'enflamment et font l'effet de l'essence exprimée du zeste
d'une orange. Ensuite la résine se fond et coule par gouttes li-
quides.

Le dammar sélan pulvérisé forme, avec l'alcool à 92 centièmes,
un liquide blanc comme du lait et qui tarde beaucoup à s'éclair-
cir. Elle paraît composée de trois résines inégalement solubles
dans ce menstrue, à savoir :

Résine soluble dans Talcool froid, environ 75

— soluble dans Talcool bouillant 5

— insoluble dans l'alcool bouillant 2l

101

L'augmentation porte sur la résine soluble qui retient opiniâ-
trement une petite quantité d'alcool.

La môme résine se dissout promptement et presque complète-
ment dans l'éther sulfurique. Elle se dissout facilement et com-
plètement à froid dans l'essence de térébenthine. Nul doute que
cette facile solubiUté, jointe à la blancheur du produit, ne soit la
cause de la grande faveur dont jouit cette résine auprès des fa-
bricants de vernis.

FAMILLE DES PLATANÉES ET DES BALSAMIFLUÉES.

Ces deux familles, très-voisines l'une de l'autre, ont été formées
pour les seuls genres Platanuset Liquidambar. Les platanes sont remar-
quables par leur tronc élevé et d'un diamètre quelquefois prodigieux.

PLATANÉES ET BALSAMIFLUÉES. — LIQUIDAMBAR. 305

recouverl d'une écorce unie, d'un vert grisâtre, qui se détache annuel-
lement par grandes plaques minces. Leurs feuilles sont alternes, pétio-
lées, à lobes palmés; les fleurs sont monoïques et disposées à la surface
de réceptacles globuleux, portés de 3 à6 ensemble sur des pédoncules
pendants ; les fruits sont des achaiiles coriaces, implantés à la surface
du réceptacle accru, et entourés à la base de poils fragiles. Ces arbres
servent encore aujourd'hui à l'ornement des parcs d'agrément : leur
bois est susceptible de recevoir un beau poli.

Les liqnidambars présentent par leurs feuilles et la disposition
de leurs fruits la plus grande ressemblance avec les platanes;
mais ils en diffèrent beaucoup par leur suc résineux et balsami-
que. On en connaît trois espèces, dont Tune, le IJquidambar styra-
ciflua^ L., produit en Amérique le baume liquidambar; une se-
conde, nommée Liquidambar orientale^ fournit le styrax liquide : la
troisième espèce, nommée Liquidambar A llingiana, Blume, forme,
aux îles de la Sonde, un arbre gigantesque, dont le suc balsami-
que, semblable aux précédents, ne paraît pas venir jusqu'à nous.

Uaume liquidambar.

Liquidambar styraciflua (fig. 445). Cet arbre croît dans la Loui-
siane, dans la Floride et au Mexique, où il porte le nom de co-

Liquidambar styraciflua.

palme. Il produit deux baumes assez différents par leurs caractères
physiques: l'un est liquide et transparent comme une huile;
l'autre est mou, blanc et opaque, comme la poix de Bourgogne.

GuiBOURT, Drogues, 7«édit. T. II. — 20

306 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

Liquidamhar liquide^ dit huile de liqmdambar. Ce baume est ob-
tenu par des incisions faites à l'arbre, reçu immédiatement dans
des vases, qui le soustraient à l'action de l'air, et décanté pour le
séparer d'une partie de baume opaque qui se dépose au fond. Il a
la consistance d'une huile épaisse; il est transparent, d'un jaune
ambré, d'une odeur forte, qui est celle du styrax liquide, mais
plus agréable; d'une saveur très-aromatique et acre à la gorge.
11 contient une assez grande quantité d'acide benzoïque ou cin-
namique; car il suffit d'en mettre une goutte sur du papier de
tournesol pour le rougir fortement; et son décoctum, saturé par
la potasse et concentré, laisse précipiter de cet acide par l'acide
chlorhydrique. Il laisse, lorsqu'on le traite par Tacool bouillant,
un résidu blanc, peu considérable, et l'alcool filtré se trouble en
refroidissant.

Liquidamhar mou ou blanc» Ce baume provient, soit du dépôt
opaque formé par le précédent, soit des parties de baume qui ont
coulé sur l'arbre et se sont épaissies à Tair. Je suppose que ces
deux portions fondues ensemble et passées produiraient exacte-
ment le liquidambar mou, tel que nous le voyons. Il ressemble à
une térébenthine très-épaisse ou à de la poix molle ; il est opaque,
blanchâtre, d'une odeur moins forte que le précédent, d'une sa-
veur parfumée, douce, mais laissant de l'âcreté dans la gorge. Il
contient de l'acide benzoïque qui vient souvent s'effleurir à sa
surface; il se solidifie par une longue exposition à l'air, devient
presque transparent, mais conserve très-peu d'odeur. Il ressem-
ble alors un peu au baume de Tolu, et plusieurs personnes s'en
servent pour falsifier ce dernier. Il s'en distingue toujours par son
goût de styrax et par une amertume assez marquée qui s'y est dé-
veloppée par l'action de l'air.

{Styrax liquide

Suivant Geoffroy, les anciens Grecs ne connaissaient pas ce
baume, qui a d'abord été distingué du storax calamité par les
Arabes (1). Il a régné longtemps une assez grande incertitude
sur son origine : beaucoup de personnes ont pensé que ce n'était
que du storax calamité altéré avec du vin, de Thuile, de la téré-
benthine et des matières terreuses ; d'autres ont écrit qu'il ne dif-
férait du storax que parce qu'il a été obtenu par décoction de l'é-
corce et des jeunes rameaux de Tarbre; enfin d'autres estiment
qu'il est produit par un arbre différent.

Pendant quelque temps la première opinion ne m'a pas paru

(t) Il est probable, cependant, que le styrax liquide est la substance que les
Grecs nommaient Stactè (Diosc, lib. I, cap. lxii).

PLÂTANÉES ET BALSAMIFLUÉES. — STYRAX LIQUIDE. 307

fondée, parce que je n'avais pas pu réussir, en mélangeant diver-
ses proportions de styrax et de térébenthine, ou d'autres corps
résineux, à obtenir un mélange qui eût l'odeur du styrax liquide ;
mais depuis que j'ai vu le marc encore humide de baume de Tolu,
traité par la chaux, prendre, étant abandonné à lui-même, l'o-
deur forte et tenace du styrax liquide ; depuis également que j'ai
observé, nombre de fois, la même odeur se manifester dans un
sirop très-fermenlescible contenant du baume de Tolu, j'ai com-
pris, à plus forte raison, qu'un mélange humide de storax et d'au-
tres matières pourrait acquérir l'odeur forte du styrax liquide.
Cependant je ne crois pas qu'en réalité ce dernier soit du storax
altéré, parce qu'il n'y aurait aucun avantage, pour les falsidca-
teurs, à dénaturer une substance aussi chère que le storax pour la
vendre un prix très-inférieur, sous le nom de styrax liquide ; dès
lors, on peut être certain qu'ils ne le font pas.

La seconde origine n'est pas mieux assurée, parce que l'odeur
du styrax liquide est plus forte que celle du storax et sa consis-
tance plus liquide, et que l'effet constant de l'ébullition de l'eau
sur un corps composé de résine et d'huile volatile est, au con-
traire, d'augmenter la consistance et de diminuer l'odeur du
composé. Il faut donc admettre que le styrax liquide est produit
par un autre arbre que le storax calamité.

Suivant toutes les probabilités, le styrax liquide est tiré du Li-
quidambar orientale des botanistes (fig. 446) ; cet arbre diftere peu
du Liquidambar styraciflua^ qui donne en Amérique le baume li-
([uidambar. Pour obtenir le styrax liquide, toujours d'après Peti-
ver, on fait bouillir l'écorce de l'arbre, préalablement pilée, dans
de l'eau de mer, et on recueille le baume qui vient nager à hi
surface. Comme il contient encore beaucoup d'écorce divisée, on
le fond de nouveau dans de l'eau de mer et on le passe. On ren-
ferme séparément dans des barils le styrax purifié et le résidu de
la purification : tous deux sont versés dans le commerce; mais
ils sont très-souvent altérés par toutes sortes de mélanges, et il
est presque impossible d'y trouver le styrax purifié dont parle
Petiver.

[Les données récentes de MM. Maltass, Campbell et de Mac
Craith (1) ont confirmé l'opinion de Guibourt sur l'origine du
styrax liquide. C'est bien du Liquidambar orientale, qu'on retire le
suc, dans la partie sud-ouest de l'Asie Mineure, et sur les côles
de la mer vis-à-vis l'île de Rhodes. Voici d'après ces observateurs
la manière dont on l'obtient.

(I) Voir D' Hanbury, on Storax {Pharmaceutical Journal, XVI, 417 et 461,
t. IV, page 436).

308

DICOTYLÉDONES MONOCHUMYDÉES.

-1

Fig. 446. — Liquidambar orientale.

PLATANÉES ET BALSAMIFLUÉES. — STYRAX LIQUIDE. 309

Suivant le lieutenant Campbell, on enlève l'écorce extérieure
de l'arbre, et on la garde en paquets pour faire des fumigations.
L'écorce intérieure est raclée avec un couteau semi-circulaire et
ramassée en quantité suffisante dans des trous : on la fait alors
bouillir dans l'eau, la partie résineuse monte à la surface et on
l'enlève avec une écumoire. L'écorce bouillie est mise dans des
sacs de crins, on la presse fortement et on en extrait ce qu'on ap-
pelle l'huile. Le docteur Mac Craith indique un procédé analo-
gue : quant à M. Maltass, il rapporte qu'on met directement les
écorces dans des sacs de crin, qu'on soumet à la presse : en-
suite on jette de l'eau bouillante sur les sacs, on les presse de
nouveau et on obtient ainsi la plus grande partie de la résine.

L'écorce est retirée des sacs, séchée au soleil et forme ce qu'on
a appelé le storax rouge du commerce ou égorge de storax. Elle
est sous forme de lanières étroites, minces, rougeâtres, pressées
les unes contre les autres, sèches, mais conservant encore une
forte odeur balsamique : à la longue il s'y forme par places une
efflorescence d'acide. Il paraît, d'après Matthiole, que cette subs-
tance portait autrefois dans les officines le nom de Tigname, qu'il
pense être venu du grec 6uiji(a[j!.a, parfum ; c'est le Cortex Thymia-
matis d'Europe. Est-ce aussi de cette écorce que Dioscoride a parlé
sous le nom de Narcaphtum ou Nascaphtum ? c'est peu probable :
car il donne ce nom à une substance qu'il dit venir de l'Inde.
Quant au suc qu'on obtient, il forme le styrax liquide, soit pur,
soit du commerce.

Storax liquide pur. Guibourt décrit un échantillon de cette sub-
stance qu'il a reçue de Péreira, comme différente du styrax liquide
du commerce, et provenant du Styrax officinale (1). Il appuie
son opinion sur les informations fournies par Landerer, l'un des
éditeurs de la Pharmacopée grecque, d'après lequel le storax liquide
(nommé buclmri-jay ou huile de storax) est obtenu à Cos et à
Kho&Q^&w Styrax officinale {nommé, pou/^oïïpt). Mais ces données
de Landerer ont été reconnues fausses, et c'est bien au Liqui-
dambar orientale qu'il faut rapporter cette huile de buchuri. Elle a
l'aspect d'une térébenthine, d'un jaune-brunâtre et nébuleux.
Elle forme un sublimé blanc et acide contre la paroi supérieure
du vase qui la contient. Elle ressemble beaucoup au liquidambar
mou d'Amérique, mais s'en distingue par son odeur, qui offre le
parfum de la vanille.

Quant au styrax liquide du commerce, il est de la consistance
du miel, d'un gris brunâtre, opaque, d'une odeur forte et fati-
gante, d'une saveur aromatique non acre ni désagréable. Conservé •

(1) Guibourt, Drogues simples, 4* édit. , II, p. 553.

310 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

longtemps dans un pot, je lui ai vu former, à sa surface, une efflo-
rescence d'acide cinnamique. 11 se dissout très-imparfaitement
dans l'alcool froid; l'alcool bouillant le dissout complètement,
sauf les impuretés; la liqueur filtrée se trouble et précipite en se
refroidissant (styracine?) : par son évaporation spontanée, elle
laisse précipiter une résine molle, et forme enfin une cristallisa-
tion d'acide cinnamique. Le résidu, qui pèse les 0,16 du tout,
est composé de terre et de fragments d'écorce.

Mais on conçoit que la proportion de ce résidu doive varier
dans le styrax du commerce; il faut choisir celui qui en laisse le
moins, qui contient le moins d'eau, qui a l'odeur balsamique la
plus forte, et sans mélange d'aucune autre.

M. Edouard Simon a examiné avec soin la composition du sty-
rax liquide.

20 livres de ce baume, distillées avec 14 livres de carbonate de
soude cristallisé et de l'eau, ont fourni 5 onces d'essence nom-
mée styrole. Cette essence neutre, limpide, incolore, solublexlans
l'alcool et dans l'éther, est composée de :

Carbone 92,46

Hydrogène 7,54

Exposée à l'air, elle absorbe l'oxygène et se convertit en un
corps gélatineux, transparent et visqueux, insoluble dans l'eau,
l'alcool et l'éther, nommé oxyde styrolique. La même essence,
traitée par l'acide azotique, se convertit en oxyde styrolique,
des acides nitro-benzoïque, cyanhydrique, et en un corps solide,
cristal lisable, azoté, d'une forte odeur de cannelle, aussi acre et
aussi rubéfiant que l'essence de moutarde. On donne à ce corps le
nom de nitro-styrole.

Je reviens au résidu de la distillation du styrax liquide avec le
carbonate de soude. La liqueur contient du cinnamate de soude,
dont on peut précipiter l'acide par le moyen de l'acide chlorhydri-
que. La résine est prise à part, lavée, séchée et traitée par l'al-
cool bouillant, qui la dissout, sauf les impuretés. On relire les
deux tiers de l'alcool par la distillation, et on expose le reste
dans un lieu frais : la styracine se dépose sous forme de grains
cristallins, tandis que \2i résine proprement dite reste en dissolu-
tion. On lave le dépôt avec de l'alcool froid, et on le redissoul dans
l'alcool bouillant pour le faire cri.>5lalliser.

La styracine est sous forme d'écaillés fines et légères ; elle fond
à 50 degrés, est presque insoluble dans l'eau, soluble dans 3 par-
ties d'alcool bouillant, 22 parties d'alcool froid, 3 parties d'éther.
Elle a pour formule G^^H^^O^ et peut se dédoubler en acide cinna-

tnique et en un corps volatil nommé st y racone.

SALICINÉES. 3H

Le styrax liquide entre dans la composition de l'onguent et de
l'emplâtre de styrax, et dans l'emplâtre mercuriel de "Vigo.

[On a quelquefois attribué le styrax liquide au Liquidambar
Altingia, Blume, de l'archipel Indien, qui donne en effet une ré-
sine semi-fluide et odorante; mais ce produit est peu abondant et
ne vient pas dans le commerce. Il est curieux que cette substance
porte le nom de Rosamâla, qui rappelle celui de Rosa mallas^
donné par Petiver au styrax liquide.

Le styrax liquide sert très-probablement de base à diverses
espèces de styrax, qui ont été rapprochées pendant longtemps
du styrax calamité. C'est ainsi qu'il faut considérer comme un
mélange du suc du Liquidambar orientale et d'autres matières ré-
sineuses ou simplement de l'écorce de l'arbre les produits décrits
par Guibourt dans la précédente édition des Drogues simple
sous les noms de storax noir et de storax en pain, ou en sarilles et
dont voici les caractères : ]

Storax noir. Ce storax forme une masse solide, d'un brun noir,
coulant un peu à la longue, à la manière de la poix, dans le vase
qui le renferme ; sa surface offre un éclat un peu gras, et se re-
couvre à la longue de petits cristaux très-brillants; il possède une
odeur fort agréable, analogue à celle du vanillon; il contient une
assez grande quantité de sciure de bois . C'est avec cette sorte que
Ton prépare à Marseille le faux storax calamité, en y incorporant
des larmes de gomme ammoniaque ou de résine tacamaque, de
l'acide benzoïque, du sable, etc.

Storax en pain ou en sarilles, sciure de storax. Cette sorte arrive
en masses de 25 à 30 kilogrammes, recouvertes d'une toile; il
est d'un brun rougeâtre, facile à diviser en une poudre grasse et
grossière qui se remet en masse parla pression. 11 a une odeur
analogue à celle du précédent, mais moins agréable. Peut-être
3st-il formé seulement de l'écorce de l'arbre broyée au mou-
lin et pourvue de la quantité de baume qu'elle contient natu-
rellement.

FAMILLE DES SALICINÉES.

Arbres élevésou arbrisseaux à feuilles- alternes, entières ou dentées,
accompagnées de stipules écailleuses et caduques, ou foliacées et per-
sistanles ; fleurs dioïqucs, toutes disposées en chatons, munies chacune
d'une bractée squammifornie, persistante ; périanthe nul ou remplacé
par un torus glanduleux, annulaire ou obliquement urcéolé ; fleurs
mâles à deux étamines ou davantage, dont les filets sont distincts ou
monadelphes, avec un rudiment d'ovaire au centre ; fleurs femelles
composées d'un ovaire sessile ou pédicellé, diphylle, uniloculaire, accom-
pagné cà la base d'étamines rudimentaires ; ovules nombreux, ascen-

312 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

dants ; 2 styles (rès-courts plus ou moins soudés, lerminés chacun par
un sUgmate bi ou trilobé ; fruit capsulaire, uniloculaire, à 2 valves sé-
minifères qui se séparent par le sommet et s'enroulent en dehors ;
graines dressées, nombreuses, très-petites, pourvues d'un funicule très-
court et épais, s'épanouissant en une touffe laineuse, ascendante, qui
enveloppe toute la graine. Embryon dépourvu de périsperme, droit, à
radicule infère.

Les Salicinées se composent de deux genres d'arbres, les saules
et les peupliers^ dont le premier, surtout, très-nombreux, très-
variable de forme et de grandeur, à espèces changeantes et d'une
élude très-difficile, se trouve répandu dans les lieux humides et
marécageux, tempérés ou froids, de l'hémisphère nord des deux
continents. Ces arbres poussent avec une grande rapidité, ont un
bois blanc, léger, flexible, et une écorce amère quia été employée
pendant longtemps comme un fébrifuge incertain, avant que
M. Leroux, pharmacienà Yitry-le-François, en eût retiré le prin-
cipe actif qui est la salicine. [Celte substance est cristalHsable en
aiguilles blanches, d'une saveur amère, soluble en toutes propor-
tions dans l'eau et l'alcool bouillant; moins soluble dans l'eau
froide, insoluble dans l'éther. Elle est colorée en rouge de sang
par l'acide sulfurique concentré. Sous l'influence des acides éten-
dus et de la synaptase, elle se dédouble en glucose et en saligé-
nine. Elle appartient donc au groupe des glucosides.]Les princi-
pales espèces dont on a retiré ce principe sont :

i. Le Slaule blanc, Salix alba, L.; arbre de 10 à 13 mètres,
à rameaux rougeâlres ou brunâtres, garnis de feuilles lancéo-
lées, courtement péliolées, soyeuses et blanchâtres des deux
côtés;

2. L'Osier jaune, Salix vitellina, L., dont les rameaux sont d'un
jaune plus ou moins foncé, et les feuilles étroites-lancéolées et
glabres;

3. Le Slaule à feuille «l'amandier, ou Osier rouge, Salyx amyg-

dalina; 8 à 10 mètres de hauteur; rameaux rougeâtres ou jaunâ-
tres; feuilles oblongues- lancéolées, glabres et d'un beau vert en
dessus, glauques en dessous, bordées de dents très-aiguës. Cette
espèce et la précédente sont les plus estimées pour tous les usages
auxquels on destine l'osier ;*

4. Le ^auie précoce, Salix prœcox, Wild.; 10 à 13 mètres de
hauteur : rameaux d'un rouge foncé souvent recouverts d'une
poussière glauque; feuilles ovales-lancéolées, dentées, à nervure
médiane très-,)rononcée;

5. L'Osier blanc, Salix viminalis, L.; arbre de 5 à 7 mètres, à
rameaux très-droits, très-effilés, revêtus d'un duvet soyeux dans
leur jeunesse ; feuilles linéaires-lancéolées, acuminées, Irès-entiè-

SALICINÉES. 313

res, légèrement ondulées, vertes en dessus, soyeuses et blanches
en dessous, avec une nervure très-saillante ;

6. Le liaule hélice, Salix Helix^ L.; 3 à 4 mètres d'élévation ;
rameaux très-effilés, glabres, luisants, cendrés ou rougeâtres;
feuilles souvent opposées, linéaires-lancéolées, acuminées, gla-
bres, un peu glauques en dessous;

7. L'Osier pourpre, S alix pur pur ea, L.; feuilles opposées ou
alternes; ovales-lancéolées ou lancéolées-linéaires, entières parla
partie inférieure, légèrement dentées par le haut, un peu glau-
ques en dessous.

Autres espèces dont on n'a pas retiré de salicine :

8. iiaule fra^iie^ Salix fragiUs^ L.; lOà 13 mètres de hauteur;
rameaux brunâtres, cassant avec une grande facilité près de leur
insertion sur les branches; feuilles lancéolées, dentées, glabr-es,
pétiolées;

9. Siaule pleureur, Salyx babyloïiica, L. La tige de cet arbre,
haute de 6 à 8 mètres, se partage en branches étalées, presque
horizontales, divisées en longs rameaux grêles et pendants, garnis
de feuilles glabres, étroites et lancéolées. Il est originaire d'Asie,
d'où il a été apporté assez tard en Europe, La disposition de ses
rameaux qui s'inclinent vers la terre comme la chevelure dénouée
d'une femme, lui donne un aspect triste et gracieux qui l'a rendu
l'emblème de la douleur et du deuil.

10. Saule llarceau, OU ilarsault, Salix caprœdylj.) arbuste de
6 à 8 mètres de hauteur, dont les jeunes rameaux sont brunâtres,
pubescents, garni de feuilles assez grandes, ovales-arrondies, gla-
bres en dessus, blanchâtres et cotonneuses en dessous, dentées
sur le bord, pointues au sommet, souvent accompagnées de sti-
pules arrondies. Cette espèce de saule, si différente des autres par
son feuillage, croit facilement dans toutes sortes de terrains; on
en fait des échalas, des cercles de tonneaux, des fagots pour cuire
la chaux, le plâtre, la tuile, etc. Les bestiaux, et surtout les chè-
vres, recherchent ses feuilles avec avidité, ce qui lui a valu son
nom linnéen.

Les peupliers sont beaucoup moins nombreux que les saules,
puisqu'on n'en compte guère qu'une trentaine d'espèces. Ils sont
en général bien plus élevés, et portent des bourgeons entourés
d'écuilles enduites d'un suc résineux et balsamique ; les feuilles
sont alternes, souvent arrondies ou triangulaires, dentées, portées
sur de longs pétioles comprimés latéralement au sommet, ce qui
lionne à la feuille une extrême mobilité et la rend impressionna-
ble au moindre vent. Cet effet est particulièrement sensible dans
le tremble [Populus tremula), qui en a pris le nom qu'il porte. Les
peupliers se distinguent en outre des saules par leurs bractées

314 DICOTYLÉDONES MONOGHLAMYDÉES.

découpées, leur torus en godet, prolongé obliquement en dehors;
par leurs étamines plus nombreuses, de 8 à 22 ; leur ovaire est
entouré à la base par le torus; les stigmates sont plus allongés,
à 2 ou 3 divisions. Les espèces principales sont le peuplier noir
{Populus nigra), qui fournit surtout les bourgeons résineux et bal-
samiques qui font la base du liparolé de peuplier (onguent popu-
leum); le peuplier blanc {Populus albà); le tremble [Populus Tre-
mula), et le peuplier d'Italie {Populus fastigiata), qui paraît être
originaire de l'Orient.

M. Braconnot a constaté la présence de la salicine dans l'écorce
de plusieurs espèces de peupliers, et notamment dans celle du
tremble; mais elle y est accompagnée d'une aiitre substance ana-
logue nommée joo/>w/me, cristallisant en aiguilles brillantes, d'une
saveur sucrée, peu soluble dans l'eau froide, plus soluble dans
l'eau chaude, l'alcool bouillant et les acides concentrés ; se trans-
formant sous l'action des acides étendus en acide benzoïque, glu-
cose et salicétine.

FAMILLE DES ULMACÉES.

Grands arbres ou arbnstes à feuilles alternes, simples, pétiolées, pen-
ninervées, dentées, rudes au toucher, accompagnées de deux stipules
caduques; fleurs fasciculées, hermaphrodites ou quelquefois uni-
sexuées par avortement; périanthe campanule, à 4,5 ou 8 divisions;
élamines insérées à la base du périanlhe, en nombre égal el opposées
à ses divisions ; ovaire libre formé de 2 fouilles carpellaires à bords
rentrés en dedans, et atteignant l'axe, ce qui rend l'ovaire biloculaire
(Ulmus), ou à bords raccourcis (ovaire uniloculaire. Planera) ; ovule
solitaire dans chaque loge, suspendu à la cloison près du sommet, ou
au sommet de la loge unique ; 2 styles continus avec les 2 feuilles car-
pellaires, écartés, stigmatifères sur leur face interne. Le fruit est une
samare uniloculaire, ou un achaine accompagné à sa base par le pé-
rianlhe persistant, mais non accru ; graine pendante, à test membra-
neux, à raphé saillant; pas de périsperme, embryon homotrope, radi-
cule supère.

Écorce d orme champêtre.

Ulmus campestris^ L. Cet arbre croît dans les forêts de l'Europe,
oii il peut s'élever à 25 ou 27 mètres de hauteur et acquérir, avec
le temps, un tronc de \ à 5 mètres de circonférence. On le cul-
tive aussi pour border les routes et former des allées dans les pro-
menades publiques. Ses fleurs, qui sont rougeâtres et disposées
en paquets serrés le long des rameaux, paraissent au mois de mars
avant les feuilles, et les fruits sont mûrs un mois après.

L'écorce intérieure de l'orme, ou le liber, a longtemps été vantée

MORÉES. 315

contre l'hydropisie ascite et ensuite contre les maladies de la peau.
On la trouve dans le commerce, oh on lui doni\e le nom d'éco?^ce
ctot^me pyramidal, divisée en lanières rougeâtres fibreuses, d'un
goût pâteux et mucilagineux. La teinture d'iode y indique la pré-
sence de l'amidon.

Le bois d'orme est assez dur, rougeâtre et usité surtout pour le
charronnage. Celui que l'on nomme tortillard^ surtout, est em-
ployé pour faire des moyens de roues, des pieds de mortiers, des
vis de pressoirs, etc. Ce même arbre est sujet à produire, sur son
tronc, des excroissances ligneuses d'un volume considérable, qui,
travaillées par les ébénistes, forment des meubles d'une grande
beauté, à cause des accidents variés et bizarres que leur coupe a
mis au jour.

Ecorce d orme fauve d Améritiue.

Ulmus fulva, Mx. Le liber de cet arbre est tellement mucilagi-
neux qu'on en fait des cataplasmes et des gelées nourrissantes. Les
Américains le réduisent en poudre aussi fine que de la farine, et
en font sous celte forme un commerce assez considérable. Cette
poudre est d'un jaune rosé très-pâle, et forme dans la boucbe un
mucilage analogue à celui de la gomme adragante. On l'emploie,
sous toutes sortes déformes, dans un grand nombre de maladies
inflammatoires.

11 y a un certain nombre d'années, on a annoncé qu'on em-
ployait dans les Antilles Vécorce d'orme â la clarification du sucre.
Depuis, ce moyen a paru peu avantageux ; dans tous les cas, ce
n'est pas Técorce d'un arbre du genre Ulmus qui servait à cet
usage, c'était celle du TheobramaGuazuma, L. [Guazuma ulmifolia,
DC), lequel appartient à la famille des Byttnériacées, et porte le
nom d'orme à la Guadeloupe.

F A. MILLE DES MOREES.

Cette famille, qui fût partie de l'ancien ordre des Urticées de Jus-
sieu, comprend des végétaux de toutes grandeurs, à suc souvent lac-
tescent, à Feuilles alternes accompagnées de stipules caduques ou per-
sistantes; à fleurs monoïques ou dioïques. Les fleurs mâles sont Irès-
souvent disposées en chatons, et sont composées de 3 ou 4 étamines
insérées au fond d'un périanthe à 3 ou 4 divisions ; les fleurs femelles
sont disposées en chatons, ou rassemblées sur un réceptacle globu-
leux, ou bien encore sont placées, mélangées aux fleurs mâles, à la
surface d'un réceptacle plane, ou contenues dans un réceptacle pyri-
forme percé au sommet d'une petite ouverture. L'ovaire est unilocu-
laire, rarement biloculaire, à un seul ovule fertile. Les fruits sont des
achaines ordinairement entourés par le périanthe devenu charnU; et

316

DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDEES.

soudés en sorose, ou portés sur un réceptacle tantôt étalé, tantôt relevé
et fermé en forme de figue. Embryon courbé en crochet, dans un en-
dosperme plus ou moins développé ; radicule supère.

Racine de Contrayerva officinal.

Dorstenia brasilîensis, Lam., caa-apia de Marcgraff el Pison.
Cette plante {fig. 447) croît au Brésil ; elle pousse de sa racine

Fi":. 447. — Dorstenia brasiliensis.

Fig. 448. — Dorstenia coutrayerva.

3 ou 4 feuilles longuement pétiolées, cordées-ovales, obtuses,
crénelées ; et une ou plusieurs hampes nues, qui supportent
chacune un réceptacle orbiculaire garni de fleurs mâles et fe-
m elles mêlées {fig. 448) ; les premières ont 2 étamines et les se-
condes! ovaire surmonté de 1 style et de 2 stigmates. Il succède
à chacun un fruit monosperme logé dans l'épaisseur du récep-
tacle qui s'est accru. Celle fructification ne diffère de celle du
figuier que parce que, dans celui-ci, le réceptacle commun est
globuleux et entièrement fermé, si ce n'est au sommet, tandis
que le réceptacle des Dorstenia est plane et élargi.

La racine du Dorstenia brasiliensis possède une odeur aromati-
que faible et agréable. Elle est d'une couleur fauve rougeâtre à
Textérieur, blanche à l'intérieur, d'une saveur peu marquée d'a-
bord, mais qui acquiert de l'âcreté par une mastication un peu
prolongée. Elle est composée d'un corps ovoïde terminé infé-

MORÉES. — FIGUIER ET FIGUE. 317

rieurement par une queue recourbée qui lui donne à peu près la
figure d'un scorpion; elle est garnie en outre de quelques ra-
dicules.

Sur Taulorité de Linné, un grand nombre d'auteurs ont attri-
bué la racine de contrayerva au Dorstenia contrayerva^ L. ; à la
vérité, la racine de cette espèce, de même que celle de plusieurs
autres Dorstenia^ porte aussi le nom de contrayerva {\) ; mais la
racine officinale vient du Brésil, où elle est-produite par le Dors-
tenia brasiliemis^ qui a seul la racine tubéreuse, allongée et ter-
minée par une forlCj radicule recourbée, comme on le voit dans
noire contrayerva.

Le Dorstenia Cont7myerva{fîg. 448)croît au Mexique; il se dis-
tingue du précédent par ses feuilles pianatifides, assez sembla-
bles à celles delà berce, et par son réceptacle à fleurs qui est
lui-même comme incisé ou lobé, et à peu près carré. C'est à
celte espèce probablement, ou à une autre voisine (le D. Houstoni
ou le D, drakena) qu'il faut attribuer la racine de Drake^ qui a
d'abord été rapportée du Pérou par Drake, et ensuite décrite
et figurée par Clusius [Exot., lib.IV, cap. x). En 1834, cette même
racine a été apportée de Guatemala, par M. Bazire, sous le nom
de contrayerva. Elle est noirâtre au dehors, blanche en dedans,
et porte çà et là des fibres menues, dont les plus grosses, dures
et ligneuses, donnent naissance à d'autres nodosités semblables
aux premières. Elle est inodore et douée d'une saveur un peu
astringente d'abord, qui laisse dans la bouche une acrimonie lé-
gère et suave. Cette racine diffère du contrayerva officinal par
sa forme noueuse et tout à fait irrégulière, par sa couleur noi-
l'âtre au delrors et par son manque d'odeur.

Figuier et figue.

Ficus Carica^ L. Cet arbre [fig. 449) paraît indigène au midi
de l'Europe, ou bien, s'il y a été transporté du Levant, il y a si
longtemps, que l'époque en est inconnue. Dans toutes ces con-
trées, il peut s'élever à la hauteur de 8 à 10 mètres, sur un tronc
de l'^jS à 2 mètres de tour : mais sous le climat de Paris, il ne
forme guère qu'un arbrisseau de 3 à 5 mètres, dont les tiges nom-
breuses s'élèvent d'une souche commune. Les feuilles sont alternes,
pétiolées, plus grandes que lamain, échancrées à la base, découpées
sur leurs bords en 3 ou 5 lobes, d'un vert foncé en dessus, couvertes
de poils nombreux en dessous, rudes au toucher. Les réceptacles
(a) qui portent les fleurs naissent dans l'aisselle des feuilles : ils
sont arrondis ou pyriformes, avec une petite ouverture au som-

(1) Ce nom, qui est espagnol, veut dire contre-venin.

318

DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

met, et portent des fleurs mâles à leur partie supérieure et des
fleurs femelles, plus nombreuses, sur tout le reste de leur face
interne. Les fleurs mâles {b) ont un périanthe à 3 divisions et 3
élamines ; les fleurs femelles {c) sont à 5 divisions et portent

i-'ig. 449. — Figuier,

Rameaux. — b. c. Fleurs mâle et femelle. — a. d. Sectiou de la
figue. — e. f. Fruit et graine. •

1 ovaire supère surmonté de 1 slyle à 2 stigmates. Chaque
ovaire devient, après la fécondation, un petit fruit mou {e) dont
la semence contient, au centre d'un endosperme charnu, un
embryon un peu courbé en crochet (/). La réunion de tous les
petits fruits mûris dans le réceptacle constitue la fîgiœ {d), que
le vulgaire considère comme un fruit, mais qui forme l'espèce
particulière de fruit agrégé ù. laquelle on a donné le nom de
sijcone.

Les figues du nord de la France et des environs de Paris (1)
sont peu sucrées et ne peuvent pas se conserver. Celles du com-
merce viennent du midi de la France et de l'Europe ; on en dis-
tingue un grand nombre de variétés dont les plus communes

(1) On cultive le iîguier principalement à Argenteuil (Seine-et-Oise) ; on y
trouve surtout la grosse figue blanche et la figue violette ou figue mouissonne.

MORÉES. — FIGUIER SYCOMORE. 319

sont les petites figues blanches, les f.gues violettes et les figues
grasses.

Les premières, qui proviennent de la petite figue de Marseille
desséchée, sont petites, blanches, parfumées et très-sucrées ; elles
sont réservées pour la table. Les secondes, beaucoup plus grosses,
d'une couleur bleuâtre ou violette, proviennent de la figue mouis-
sonne àe. Provence; il faut les choisir sèches et nouvelles; ce
sont celles qui se conservent le mieux en bon état et que, pour
cette raison, je préfère pour l'usage de la pharmacie. Les figues
grasses proviennent de la grosse figue blanche ou de la grosse
figue jaune de Provence. Elles sont très-grosses, visqueuses,
très-facilement attaquées par les mites.

Dans quelques contrées du Levant, pour augmenter le nombre
des figues qui mûrissent et leur volume, on pratique une opéra-
tion qui porte le nom de capt^/i cation, laquelle consiste à prendre
les jeunes figues du figuier sauvage nommé capri ficus, et à les
fixer sur les rameaux du figuier cultivé. Linné a pensé que l'uti-
lité de cette opération consistait à rapprocher des fleurs femelles
du figuier cultivé, chez lequel les fieurs mâles sont peu nom-
breuses ou altérées, les réceptacles du figuier sauvage, qui sont
mieux pourvus sous ce rapport; mais on croit que le but de
cette opération est de propager sur le figuier un insecte du genre
cynips, qui vit habituellement sur l'arbre sauvage. Cet insecte
s'attache particulièrement aux figues ; il s'y introduit, s'y loge et
y cause une affluence de sucs qui tourne à l'avantage du fruit.
Cette pratique est peu suivie aujourd'hui.

Fig^uier sycomore.

Ficus Sycomorus, L. Arbre d'Egypte très-élevé et d'une vaste
étendue, dont les fruits sont l'objet d'une grande consommation
de la part des Arabes. Son bois, qui est très-léger, passe pour
incorruptible et servait à faire les caisses destinées aux corps
embaumés. J'ai vu en effet des caisses de momies antiques, .en
figuier sycomore, dont le bois était parfaitement conservé.

L'ccorce du figuier commun, lorsqu'on y fait des incisions,
laisse découler un suc laiteux, acre et caustique, qui contient
une quantité notable de caoutchouc. Les figuiers des climats
chauds, et principalement le figuier élastique {Ficus elastica), le
figuier des pagodes {Ficus religiosa), le figuier du Bengale [Ficus
bengalensis) et le figuier des Indes {Ficus indica), pourraient pro-
bablement en fournir au commerce. Le port de cette dernière
espèce et la manière singulière dont elle se propage, ont toujours
été un sujet d'admiration pour les voyageurs. Elle forme un grand

320

DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

arbre toujours vert dont les branches produisent de longs jets
qui descendent vers la terre pour y prendre racine. Bientôt après
ces jets forment des troncs semblables au premier, qui produisent
à leur tour de nouveaux jets propres à s'enraciner ; de sorte qu'un
arbre, en se propageant ainsi de tous côtés sans interruption,
pourrait former à lui seul une forêt.

Indépendamment des arbres qui appartiennent au genre figuier^
plusieurs autres végétaux dont les fruits ont paru avoir quelque
rapport avec la figue, en ont porté le nom. Ainsi le bananier
{Musa paradisiaca) a reçu le nom de figuier des Jndes, figuier
d'Adam ou de Pharaon. Le figuier d'Inde est un cactus ; le figuier
des Hottentots, un Mesemhryanthemum ; le figuier de Surinam
est le Cecropia peltata ; le figuier maudit est le Clusia rosea, etc.

Rrsine laque.

La laque est une matière résineuse produite parla femelle d'un
insecte hémiptère nommée Coccus lacca, laquelle vit dans l'Inde
sur plusieurs arbre^s, qui sont entre autres le Ficus religiosa, L.

Fig. 4oO. — Ficus rcligiosa. — Rameaux couverts de laque. — Section du fruit.

{fig. 450), les Ficus indica, L. ; Bhamnus jujuba, L. ; Bulea froa-
dosa, Roxb., etc.(l). Ces femelles, de même que celles du kermès

(1) Le Croton laccifcrum de Ceylan laisse exsuder naturellement^ dans l'ais-
selle des rameaux, ou par des incisions faites à son écorce,une résine qui paraît

MORÉES. — RÉSINE LAQUE. 321

et de la cochenille, se fixent seules sur les arbres cités, se ras-
semblent en grand nombre sur leurs jeunes branches, et s'y ser-
rent tellement qu'elles ne laissent aucun vide entre elles. Là,
elles se soudent au moyen de la matière résineuse qui exsude de
leur corps, et bientôt après elles ne forment plus chacune qu'une
cellule remplie d'un liquide rouge, au milieu duquel se trouve
une vingtaine d'oeufs ou plus. Ces œufs éclosent, les larves se
nourrissent du liquide qui les environne, et sortent ensuite à
l'état d'insectes parfaits, laissant leur dépouille dans la cellule
qui les contenait. Il paraît qu'il est préférable de récolter la laque
plutôt avant qu'après la sortie de l'insecte.

On connaît dans le commerce trois sortes de laque : celle en
bâtonSy celle en grains, et la laque plate ou en écailles.

La laque en bâtons est celle qui se trouve encore attachée à
l'extrémité des branches de l'arbre. Elle y forme une couche
plus ou moins épaisse, d'un rouge plus ou moins foncé. Elle est
transparente sur les bords, brillante dans sa cassure, et offre, à
l'intérieur, un très-grand nombre de cellules disposées circulai-
rement tout autour du bois, et dont plusieurs contiennent encore
l'insecte entier. Cette laque colore la salive lorsqu'on la mâche
pendant quelque temps; elle répand une odeur forte et agréable
quand on la chauffe ou qu'on la brûle.

La loque en grains est celle qui s'est brisée et détachée des
branches. Pour la pharmacie on doit choisir la plus foncée en
couleur, car on la décolore souvent dans l'Inde, oti son principe
colorant est très-usité dans la teinture des étoffes.

La même chose a lieu pour la laque en écailles, qui se prépare
en faisant fondre les deux autres sortes, après les avoir fait bouil-
lir dans l'eau pure ou alcalinisée, les passant à travers une toile et
les coulant sur une pierre plate. Cette laque ressemble pour la
forme au verre d'antimoine; mais elle varie beaucoup en cou-
leur, suivant qu'elle a été plus ou moins privée de son principe
colorant : de là la distinction que l'on fait encore de la laque en
écailles blonde, rouge ou b?'une. Pour les arts, qui en emploient
une assez grande quantité, c'est la moins colorée qui est la plus
estimée : pour la pharmacie, on doit préférer celle qui est rouge
et transparente, comme étant plus rapprochée de son état na-
turel.

La laque n'est pas une résine pure; elle est composée, cepen-
dant, d'une résine qui en fait la plus grande partie, d'une matière
colorante rouge soluble dans l'eau et les acides, de cire et de

avoir les propriétés de la laque ; cependant Valmont de Bomare avertit de ne
pas confondre cette résine avec celle que le coccus lacca produit sur d'autres
arbres. C'est celle-ci seule qui parait former la laque du commerce.

GciBocRT, Drogues. "« édit. T. II. — 21

322 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

gluten. Voici, au reste, l'analyse comparée des trois sortes de
laque, par Hatchett :

Laque
en bâtons

Résine 68

Matière colorante . 10

Cire 0

Gluten 5,5

Corps étrangers 6,5

Perte 4,0

Laque

Laque

en g^rains.

plate.

88,5

90,9

2,5

0,5

4,5

4,0

2,0

2,8

0,0

0,0

2,5

1,8

100,0 100,0 100,0

Les propriétés médicales de la laque sont d'être toniques et
astringentes ; elle est employée comme dentifrice ; mais son plus
grand usage est pour la fabrication de la cire à cacheter, pour la
chapellerie et la teinture.

On emploie aussi dans la teinture deux préparations indiennes
de la laque ; l'une est le lac-laque^ qui est un précipité formé par
l'alun dans une dissolution alcaline de résine laque (1); l'autre
est le lac-dye, composition analogue, mais dont la préparation
n'est pas bien connue. Peut-être est-ce celle qui se trouve indi-
quée dans ]q Journal de Pharmacie (2).

Laque de Guatemala. Cette résine est sous la forme de globules
sphériques, de la grosseur d'un petit pois, offrant d'un côté l'em-
preinle de la branche d'oii on les a détachés, quelquefois soudés
plusieurs ensemble, mais le plus souvent isolés.

Chaque globule est creux à l'intérieur, et les plus petits renfer-
ment les débris d'un insecte et un nombre considérable de petites
larves desséchées ; ntiais le plus grand nombre sont percés d'un
trou et vides. Ces circonstances, presque semblables à celles qui
signalent l'existence du Coccus lacca de l'Inde, nous indiquent que
nous avons affaire à une production de même nature ; seulement
l'espèce doit être différente.

Cette laque, apportée de Guatemala par M. Bazire, se trouvait
dans le droguier de l'École de pharmacie, partie dans son état
naturel, partie fondue et sous la forme de bâtons longs et étroits,
réunis en bottes à l'aide d'une écorce fibreuse. Celle laque est
moins rouge que celle de Tlnde, et, lorsqu'elle a été fondue, elle
a une teinte noirâtre peu agréable. Elle exhale, étant chaude, une
odeur analogue à celle de la laque de l'Inde, et brûle de même
avec une belle tlamme blanche. La chaleur lui communique, en
outre, une élasticité qui la rapproche du caoutchouc; enfin elle
oflre dans sa «aveur un goût marqué d'acide succinique.

(1) Annales de chimie et dephys.^ t. III, p. 225.

(2) Journal de pharn^acie, tome MU, p. 624.

MORÉES. — MURIER NOIR.
Mûrier noir.

323

Morus nigra, L. Arbre de 7 à 13 mètres de hauteur (^^. 451),
formant une tête plus ou moins arrondie. Les feuilles sont pétio-
lées, cordiformes, aiguës à l'extrémité, dentées, glabres et rudes
au toucher en dessus, pubescentes en dessous, très -souvent en-

Fig. 451. — Mûrier noir.

tières, quelquefois partagées en plusieurs lobes. Les fleurs mâles
et les femelles sont disposées en chatons séparés, tantôt portés sur
le même individu, d'autres fois dioïques. Les fleurs mâles
forment des épis allongés, et sont pourvues d'un périanthe à
4 divisions ovales, et de 4 étamines à filets droits plus longs
que le périanthe. Les fleurs femelles forment des chatons ovoïdes
et denses, courtement pédoncules. Chaque fleur porte un périan-
the à 4 divisions opposées, dont 2 extérieures plus grandes.
L'ovaire est supère, sessile, pourvu de deux styles divergents, et
divisé intérieurement en deux loges dont chacune contient un
ovule ; mais un de ces ovules et sa loge avortent constamment, et
le fruit est un achaine qui reste entouré par les folioles du pé-
rianthe accrues et devenues succulentes et bacciformes. Tous ces
fruits, très-rapprochés, forment un fruit agrégé ovoïde et succulent
qui a reçu le nom particulier de sorose; le vulgaire considère cette

324 DICOTYLÉDONES MOiNOCHLAMYDÉES.

sorose comme un fruit et lui donne le nom de mûre. Il mûrit
depuis la fin de juillet jusqu'au mois de septembre : il est vert
d'abord, puis rouge, enfin presque noir. 11 est alors rempli d'un
suc rouge très-foncé, très-visqueux, sucré, acide et d'un goût
assez agréable. On en prépare un sirop rafraîchissant et légère-
ment astringent. Le mûrier noir, de même que la plupart de nos
arbres fruitiers, paraît originaire du Levant, mais il a été intro-
duit, il y a si longtemps, dans la Grèce et dans l'Italie, qu'on l'y
regarde comme indigène. Ce sont les Romains qui l'ont apporté
dans la Gaule, où il se rend utile, non-seulement par ses fruits,
mais encore par ses feuilles qui peuvent servir de nourriture
pour le ver à soie. Mais il le cède beaucoup, sous ce dernier rap-
port, au mûrier blanc {Morus alba, L.), qui est originaire de la
Chine, comme la culture du ver à soie, et qui a suivi cette culture
de la Chine dans l'Inde et dans la Perse; de la Perse à Gonstan-
tinople, sous le règne de Justinien ; plus tard en Sicile et dans la
Calabre, du temps de Roger; enfin en France, après la conquête
de Naples par Charles VIII. On voyait encore, en 1802, à Allan,
près de Montélimart (Drôme), le premier mûrier blanc qui y fut
planté par Guy-Pape, vers l'époque dont nous parlons.

L'écorce de mûrier noir, et principalement celle de la racine,
est acre, amère, purgative et vermifuge. Dioscoride la cite comme
propre à détruire le ténia. Le bois de mûrier, à part l'aubier qui
est blanc, est d'un jaune foncé, très-solide, susceptible de poli,
inattaquable par les insectes, et peut servir à faire des meubles
ou des ustensiles. Il présente, sur sa coupe perpendiculaire à l'axe
et polie, des cercles blanchâtres, régulièrement espacés sur un
fond jaune, avec des lignes radiaires très-serrées et un pointillé
blanchâtre dû aux fibres ligneuses. Il a l'inconvénient de prendre
à l'air une couleur brune peu agréable.

Le bois du mûrier rouge d' Amérique (Morus rubra) est entière-
ment semblable. Celui du mûrier blanc est d'un jaune plus pâle
et brunit moins à l'air; de sorte qu'on pourrait en faire de beaux
meubles. Je citerai encore, comme produisant des bois utiles ou
pouvant être utilisés, les arbres suivants :

lie Mûrier à papier.

Broussonetia papyrifera de Ventenal. Morus papyrifera, L. Arbre
originaire de la Chine, dont on n'a connu en Europe, pendant long-
temps, que les individus mâles, jusqu'à ce que Broussonet eût décou-
vert en Ecosse le papyrier femelle qui y était cultivé sans y être connu.
Cet arbre est très-répandu dans la Chine, au Japon et dans les îles de
rOcéanie, où son écorce fibreuse sert à faire du papier et des étoffes.
Son bois est d'un jaune très-pâle, poreux, léger el prenant mal le poli.
On ne pourrait guère l'uliUser que pour l'intérieur des meubles.

MORÉES. — BOIS JAUNE DU BRÉSIL. 325

Bois de llaclara. — Bois «l'arc de la Louisiane.

Bow-woodj Engl., Madura aurantiaca, Nutt. Cet arbre porte une so-
rose globuleuse de la grosseur et de la couleur d'une orange, pleine
d'un suc jaune et fétide dont les Indiens se peignent la face pour se
rendre plus effrayants à la guerre. Le bois est tout à fait semblable à
celui du mûrier noir ; mais il perd sa couleur jaune à l'air et à la lu-
mière, pour en prendre une brune foncée, désagréable.

Bois jaune des teinturiers.

Morus tinctoria, L., Broussonetia tinctoria, Kunth, Madura tinctoria^
Nuttal. Cet arbre croît aux Antilles et au Mexique, où il acquiert des
dimensions considérables, et où ses soroses sapides sont employées par
les médecins en place de nos mûres. Son bois vient principalement de
Cuba et de Tampico : il est en bûches quelquefois énormes de grosseur
et de poids (loO kilogrammes), mondées à la hache, d'un brun jaunâtre
à l'extérieur, d'un jaune vif et foncé à l'intérieur, avec des filets d'un
rouge orangé. Ce bois est dur, compacte, susceptible d'un beau poli,
et pourrait faire de très-beaux meubles, malgré la couleur mordorée
qu'il prend à l'air, laquelle, d'ailleurs, est loin d'être désagréable; mais
il est exclusivement employé pour la teinture en jaune. Il contient, en
effet, un principe colorant jaune (le morin) cristallisable, peu soluble
dans l'eau, plus soluble dans l'alcool et dans l'éther, faiblissant par les
acides, devenant orangé par les alcalis, et colorant en vert le sulfate
de fer.

J'ai eu l'occasion d'examiner anciennement une matière résinoïde
nommée moelle de Cuba, qui était proposée pour le traitement de la tei-
gne. J'ai facilement déterminé l'origine de cette substance, en ayant
trouvé plusieurs fois de semblable dans des cavités ou fissures du bois
jaune de Cuba. Cette substance, qui me paraît être formée du principe
colorant presque à l'état de pureté, a la forme de plaques jaunes,
efflorescentes, marbrées de rouge à l'intérieur, et ayant presque l'as-
pect de l'orpiment naturel. Elle a une saveur amère et sucrée non dé-
sagréable, est très-peu soluble dans l'eau froide, mais facilement et
entièrement soluble dans l'alcool.

Les Anglais désignent à tort le bois jaune sous le nom de fustic, et
les Portugais sous celui de fustete, ce qui tend à le faire confondre avec
le vrai fustet {Uhus coiimis).

Bois jaune du Brésil.

M. Martius mentionne dans son Systema materise med. veget. brasi-
liensis (page 123), trois espèces de Broussonetia à bois jaune, qui peuvent
répondre indifféremment au tatai-iba de Margratf et Pison, et qu'il
nommo. Br.tindoriaj zanthoxylon, brasiliensis. Il n'est donc pas étonnant
qu'on trouve dans le commerce deux bois jaunes du Brésil différents
de celui de Cuba, produits sans doute par les deux derniers Broussone-
tia, sdius qu'on puisse les attribuer plus spécialement à l'un ou à l'autre.

Le premier, connu dans le commerce sous le nom de bois jaune du

326 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

Brésil, arrive en billes considérables équarries, d'un jaune pâle à l'in-
térieur. Ce bois a une texture très-fine, compacte, prend un poli satiné,
et ne change pas à l'air. Il imite assez bien le bois citron de Haïti, ou
hispanille; mais il est inodore. II. est quelquefois pourvu de débris d'une
écorce épaisse, dont la couche subéreuse est imprégnée d'un suc jaune
analogue à la moelle de Cuba.

Bois jaune de Para.

Ce bois, fort différent du précédent, a les fibres disposées par couches
enchevêtrées, comme celles du santal rouge et de quelques autres lé-
gumineuses. De quelque côté qu'on le coupe, ces fibres viennent for-
mer à la surface de petites lignes creuses, comme des traits de burin,
■qui nuisent à son poli. Ce défaut, joint à son changement de couleur
qui, du jaune pâle passe au brun sale, doit nuire à l'emploi de ce bois
pour l'ébénisterie. Sa force et sa ténacité peuvent cependant le rendre
utile d'une autre manière.

Ce même bois est quelquefois vendu sous le nom de noyer de la Gua-
deloupe, par confusion, sans doute, avec un bois du même genre prove-
nant de cette île. Il est, en effet, arrivé de la Guadeloupe, dans ces der-
nières années, sous le nom de bois de Résolu, un bois d'un jaune pâle
qui a beaucoup de rapports avec le bois jaune de Para, et qui est pno-
bablement celui qui a porté le nom de noyer de la Guadeloupe,

Bois baguasse.

Bagassa guyanensis d'Aublet. Bois d'un jaune foncé devenant d'un
jaune brun foncé à l'air. 11 a une structure semblable à celle du bois
jaune de Para, mais bien plus grossière; il n'offre pas sur la coupe les
cercles concentriques blanchâtres des bois de mûrier et de maclura. Il
ne prend qu'un poli imparfait.

FAMILLE DES ARTOCARPÉES.

Les végétaux compris dans cette famille ne diffèrent guère des précé-
dents que par l'absence complète de l'endosperme dans la graine. Ce
sont donc, en général, des arbres à suc laiteux, à feuilles alternes sim-
ples ou divisées, accompagnées de stipules caduques. Les fleurs sont
monoïques ou dioïques ; les fleurs mâles disposées en chatons denses
et allongés, et les fleurs femelles portées en grand nombre sur des ré-
ceptacles charnus; les fruits, formés par la soudure des ovaires fécon-
dés, constituent des soroses qui peuvent acquérir de grandes dimen-
sions,'par exemple dans le jaquier ou arbre à pain {Artocarpris, de âproç,
,pain, jcapiro;, fruit), dont les fruits servent encore aujourd'hui de pain
«l'Une partie des peuplés de la Malaisie et del'Océanie.

11 y a deux espèces principales d'A?'tocarpus : Tune, nommée
rima (Artocarpus incisa), est un arbre haut de 13 à 14 mètres
{fig.. 452), dont les feuilles, très-grandes et incisées, ressemblent

ARTOCARPÉES.

327

à celles du figuier; les fruits, ou soroses, sont verdâtres, plus gros
que la tête, couverts de tubercules polyédriques, et contiennent,
près de la surface, au milieu d'une pulpe farineuse, de 10 à 60
semences grosses comme des châtaignes, et qui se mangent de
la même manière. Mais c'est la pulpe farineuse qui forme la
partie la plus importante du fruit; car on la mange comme du
pain, après l'avoir fait cuire au four. Il y a une variété de rima

Fig. 452. — Jaquier découpé (*).

à sorose apyrène, plus grosse que la sorose. à graines, et plus
utile encore, puisqu'elle est uniquement formée de pulpe propre
à faire du pain. Cet arbre, répandu naturellement dans toutes
les îles de l'Océahie, est aujourd'hui cultivé dans les Antilles.

La deuxième espèce, \e jaca(Ar tocar pus integi^i folio), ix\)])2irl\eni
plus spécialement aux îles Malaises et à l'Inde. L'arbre est élevé
de 13 à 16 mètres, sur un tronc considérable; les feuilles sont
plus petites que dans la première espèce, et entières. Les chatons
mâles et femelles, et par suite les soroses, sont portés sur le tronc
et les gros rameaux. Ces dernières pèsent de 25 à 30 kilog., et
quelquefois 40 kilog. Les graines sont plus petites que dans la
première espèce, et également bonnes à manger. La pulpe est

(*) i. Feuilles et chaton florifères. — 2. Fruit.

328 DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDEES.

jaunâtre, mollasse, très-sucrée, mais d'une odeur désagréable.

On trouve dans le commerce anglais, sous le nom de jack vood,
le bois de l'un ou l'autre des arbres précédents. Il est d'un jaune
pâle, perdant sa couleur et brunissant à l'air lorsqu'il n'est pas
verni, mais il conserve une belle couleur jaune lorsqu'il est verni.
Il est très-léger et un peu satiné.

Je dois citer encore comme appartenant aux Artocarpées, deux
arbres de propriétés et d'usages bien différents, puisque l'un sert
à nourrir les hommes, et l'autre à les détruire. Le premier est
V arbre à la vache {Galactodendron utile)^ observé par de Humboldt
dans plusieurs parties de la Colombie. Cet arbre fournit, par des
incisions faites au tronc, une grande quantité d'un suc blanc et
doux comme du lait, que les habitants boivent à l'instar du lait de
vache (I); le second est Vantiar des Javanais {Antaris toxtcaria),
dont le suc, très-vénéneux, sert aux indigènes pour empoisonner
leurs flèches. Enfin, je dois nommer le Piratinera guyanensïs
d'Aublet, arbre de 16 à 18 mètres d'élévation, dont le tronc peut
avoir 1 mètre de diamètre; le bois en est blanc, dur et compacte,
à l'exception du cœur, qui forme au centre un cylindre de 10 à
15 centimètres de diamètre. Ce dernier bois est très-dur, très-
compacte, d'un rouge foncé, avec des taches noires qui imitent
sur la coupe longitudinale l'écriture chinoise. De là vient qu'on
lui donne le nom de bois de lettres de Chine, ou de bois de lettres
moucheté ; on le nomme aussi bois d' amourette moucheté. Il vient de
Cayenne, ainsi qu'un autre bois plus large, nommé plus spéciale-
ment amourette de Cayenne^ qui est très-dense, d'un rouge mar-
bré de noir, muni d'un aubier rougeâtre, très-pesant pareillement,
bien moins large que le bois. Ce bois contient quelquefois dans
ses parties cariées, une résine brune, insoluble dans l'eau,
soluble dans l'alcool et les alcalis. J'ignore quel arbre le pro-
duit.

FAMILLE DES URTICACÉES.

Feuilles opposées ou alternes, pétiolées, entières^ dentées ou quel-
quefois palmées ; stipules ordinairementpersistantes; fleurs polygames,
très-souvent monoïques ou dioïques par avortement; disposées en épis,
entête, ou paniculées; ovaire libre, sessile, uniloculaire, contenant un
seul ovule dressé ; fruit nu, ou renfermé dans le périanthe sec ou de-
venu bacciform^. Semence dressée, couverte d'un épisperme souvent
soudé avec l'endocarpe ; embryon antitrope, dans l'axe d'un endos-
perme charnu; cotylédons ovés, plats; radicule courte, cylindrique,
supère.

(1) Ânn. dechim. etdephys., t. VII, p. 182.

URTIGÂCEES. — PARIETAIRE. 329

Orties.

Ces plantes sont généralement herbacées, à écorce fibreuse
susceptible d'être travaillée comme le chanvre et le lin; à feuilles
stipulées, dentées, pourvues de poils canaliculés et glanduleux à
la base, par oh s'écoule une liqueur acre et caustique contenant
de l'acide formique qui produit une chaleur brûlante et des am-
poules sur la peau. Les fleurs sont verdâtres, unisexuelles, ordi-
nairement monoïques ; les fleurs mâles sont disposées en grappes
et formées d'un périanthe à 4 folioles arrondies et de 4 étamines.
Les fleurs femelles ont un périanthe à 4 folioles dressées, dont
2 extérieures plus petites, quelquefois nulles, et 2 intérieures plus
grandes; l'ovaire est supère, surmontée d'un stigmate velu; le
fruit est entouré par le périanthe persistant, membraneux ou
ayant l'apparence d'une baie. Les deux espèces principales de
notre pays sont :

L'Ortie GRiÈcoE ou Ortie brûlante, Uriicaurens, L. Plante an-
nuelle, haute de 33 à 50 centimètres, à feuilles opposées, ovales,
portées sur de longs pétioles; les fleurs sont monoïques, réunies
en grappes courtes, opposées et axillaires. Toute la plante est
couverte de poils très-piquants et brûlants ; on s'en sert pour pra-
tiquer Vurtication, qui consiste à battre avec une poignée d'orties
fraîches une région du corps sur laquelle on veut appeler l'irrita-
tion. La plante sèche perd toute son action irritante.

La GRANDE Ortie ou Ortie dioïque, Urtîca dioica, L. Sa tige est
tétragone, haute de 65 centimètres à 1 mètre, pubescente, très-
fibreuse ; ses feuilles sont opposées, lancéolées-cordiformes,
grossièrement dentées, moins piquantes que celles de l'espèce
précédente; ses fleurs sont dioïques, herbacées, en grappes pen-
dantes ; ses semences sont oléagineuses, diurétiques suivant les
uns, purgatives suivant d'autres. La grande ortie sert de nourri-
ture aux bestiaux, dont elle augmente le lait. Les anciens l'em-
ployaient comme excitante, emménagogue, apéritive et astrin-
gente. M. le docteur Friard a publié (1) une observation sur les
effets singuliers des tiges de V ortie dioïque, (C'est par erreur que
le Mémoire imprimé nomme l'ortie brûlante.)

Pariétaire.

Parietaria officinalis, L. — Car. gén. : périanthe court, évasé, à
4 folioles; 4 étamines à fllaments subulés, recourbés avant la fé-
condation, se redressant alors avec élasticité et devenant plus
longs que le périanthe ; ovaire supère, ovoïde; style filiforme;

. (1) Journal de pharmacie, t. XXI, p. 290.

330 DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDÉES.

stigmate en pinceau ; un seul fruit luisant, ovoïde, au fond du

périanlhe persistant.
La pariétaire présente une racine fibreuse, vivace ; une tige

rougeâtre, ramifiée dès sa base, haute de 0°^, 50, pubescente, toute
garnie de feuilles : les feuilles sont alternes,
/^o/^\ pétiolées, ovales-lancéolées, pointues, un peu
V^q'^A luisantes en dessus, velues et nerveuses en des-
//^ 'o^) ^ sous, s*altachant facilement aux habits; les
^""^_^^ fleurs sont petites, vertes, ramassées par pelo-

^. „,, D • * • tons ifiq. 453) dans l'aisselle des feuilles, pres-

Fig. 453. — Pctrietaria. \i a / j i

Giomeruie de fleurs fe- que scssilcs; OU obscrvc daus chaquc groupc
meiies et hermaphro- plusieurs flcurs hermaphrodites à ovaire stérile,

dites dans uuinvolucre '^ '^ '

commun. et uuc scule fleur femelle. Cette plante est com-

mune dans les fentes des vieux murs et le long
des haies. Elle paraît contenir une quantité notable de nitre, au-
quel elle doit sa propriété diurétique.

FAMILLE DES CANNABINÉES.

Herbes annuelles, dressées, ou vivaces et volubiles, à suc aqueux;
feuilles opposées, à stipules persistantes ou caduques. Fleurs dioïques :
fleurs mâles en grappes ou paniculées; périanthe herbacé, penla-
phylle: 5 étamines insérées au fond du périanthe et opposées à ses di.
visions, fleurs femelles en épis agglomérés, accompagnées chacune
d'une bractée, ou en chatons à bractées foliacées, imbriquées, biflores;
périanthe monopbylle embrassant 1 ovaire uniloculaire, surmonté de
4 style court ou nul, de 2 stigmates filiformes, pubescents. Le fruit est
un cariopse bivalve, indéhiscent, ou un achaine renfermé dans le pé-
rianthe accru et persistant. La semence est dressée, privée d'endos-
perme ; l'embryon est recourbé en crochet ou en spirale; la radicule
est supère. Cette famille se compose des seuls genres Cannabis (chanvre)
et Humulus (houblon).

ChanTre cultivé {fig. 454).

Cannabis sativa. Belle plante, originaire de TAsie, dont la tige
est droite, d'une hauteur très-variable, ramifiée, garnie de feuilles
profondément incisées, à divisions palmées, dentées, aiguës;
feuilles opposées sur le bas de la tige, alternes à la partie supé-
rieure. Les fleurs sont dioïques; l'individu mâle est plus petit,
plus grêle et se dessèche plus vite que l'individu femelle; cette
faiblesse relative est cause que le vulgaire donne au chanvre
mâle le nom de chanvre femelle et réciproquement. Les fleurs
mâles ont 1 périanthe pentaphylle et 5 étamines ; le périanthe
des fleurs femelles est monopbylle, persistant et embrasse le fruit
qui est un achaine ovale, lisse, verdâtre, à 2 valves se séparanj;

CÂNNABINÉES. — CHANVRE CULTIVÉ.

331

par la pression. La semence est huileuse, émulsive, d'une odeur
un peu vireuse. On en relire une huile qui sert pour l'éclairage
et pour la fabrication du savon
noir.

Le chanvre est cultivé dans
presque tous les pays à cause de
ses fibres corticales, qui, sépa-
rées de la partie ligneuse par le
rouissage (i), constituent la fi-
lasse dont on fabrique ensuite
de la toile et des cordages.

Le chanvre est pourvu d'une
propriété enivrante, exhilarante
et narcotique, qui paraît résider
dans une matière gl'utino-rési-
neuse qui exsude de glandes
placées à la surface delà tige et
des feuilles. Mais cette propriété
est beaucoup plus développée
dans le chanvre de l'Inde et de
la Perse, dont quelques botanis-
tes ont fait une espèce particu-
lière, sous le nom de Cannabis
indica. Aujourd'hui on ne lui
reconnaît aucune différence es-
sentielle avec lé chanvre d'Eu-

rope, et on attribue la différence

Fiiî. 454. — ChaQ\re cultivé.

réelle qui existe entre leurs
propriétés à l'influence géné-
rale de la tempér.ilure sur la production des principes actifs des
végétaux. Cette raison est sans doute très-fondée, mais il me
semble aussi que les deux plantes ne sont pas complètement
identiques. La plante de l'Inde est beaucoup plus grande, puis-
que, dans nos jardins mêmes, elle atteint facilement.4- à 5 mètres

(1) Le rouissage estime opération qui consiste à faire tremper, pendant un
certain nombre de jours, le chanvre dans une eau stagnante, afin de dissoudre
ou de détruire, par la putréfaction, les parties mucilagineuses ou autres, qui
unissent les fibres corticales entre elles et au bois. Cette opération communique
à l'eau des qualités malfaisantes, et les émanations qui s'en exhalent peuvent
occasionner des maladies graves dans les lieux où on la pratique. Aussi est-il
défendu d'établir des rouioirs dans le voisinage des habitations, et dans les
rivières ou dans les eaux qui servent à la boisson des hommes et des animaux.
(Voyez Parent-Duchâtelet, Annales d'hygiène publique et de médecine légale^
t. I. p. 3S5 ; t. Vif, p. 237. — Roucher, Du Rouissage considéré au point de vue
de l hygiène publique et de son introductioji en Algérie [Ann. d'hyg. publique,
1864, 2^ série, t. XXII. p. 278].)

332 DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDÉES.

de hauteur; ses feuilles sont plus souvent alternes et ses fruits
sont manifestement plus petits.

On se procure la résine de cette plante par un procédé singulier
qui a de l'analogie avec celui qui est usité dans les îles grecques
pour la récolte du laudanum. Des hommes, recouverts d'un habil-
lement de cuir, parcourent les champs de chanvre, en se frottant
autant que possible contre les plantes. La résine molle qui les
recouvre s'attache au cuir; elle en est ensuite séparée et pétrie
en petites boules auxquelles on donne le nom de churrus ou de
cherris. En Perse, on prépare le churrus en exprimant la plante
pilée dans une toile grossière. La résine s'attache au tissu et est
séparée par le ratissage. Cette résine possède à un très-haut
degré les propriétés enivrantes de la plante. La plante elle-même,
séchée avec soin, est vendue sous les noms de ganja ou gunjah et
de bang. [Le ganja est sous forme de gâteaux plats, composés de
tiges et de sommités fleuries : son odeur est très-aromatique, sa
couleur d'un vert brunâtre, son toucher résineux. Cette sorte,
très-estimée, vient des montagnes du nord de l'Inde, d'après d'au-
tres de la partie moyenne du Bengale. Elle arrive peu en Europe
et est surtout destinée aux fumeurs des Indes. Le bang ou guaza,
récolté principalement dans les parties basses du pays et aussi
autour de Hérat, est sous la forme de feuilles sèches, à peine
accompagnées de quelques fragments de t'ges, mais bien d'une
quantité considérable de fleurs femelles. L'odeur est bien moins
forte que celle du ganja et la matière résineuse manque presque
complètement. Cette sorte, qui arrive presque seule en Europe,
sert à faire une boisson épaisse qu'on nomme subdschi et à la-
quelle on attribue des propriétés salutaires (I).]

Enfin, on emploie de temps immémorial, en Arabie et dans
tous les pays qui ont été soumis à la domination arabe, une pré-
paration grasse de feuilles de chanvre, qui porte le nom de
haschish ou hachich. C'est cette même préparation dont les effets
enivrants et hilarants ont été étudiés par quelques hommes sé-
rieux, mais qui pourra devenir une source de dépravation pour
beaucoup d'autres qui, blasés sur les plaisirs permis, en recher-
chent d'impossibles dans les divagations d'un entendement
perverti.

[D'après M. Personne (2), le principe actif du Cannabis indica
est une huile essentielle, assez fluide, plus légère que l'eau, d'une
couleur ambrée, à odeur de chanvre caractéristique : à un froid

(1) Voir Extrait d'une lettre de M. Miiller, sur les Préparations extraites du
Cannabis sativa [Journal de pharmacie et de chimie, 3* série, t. XXVII, p. 296).

(2) Robiquet, Rapport sur le Concours relatif à V analyse du chanvre [Journal
de pharmacie et de chimie, 3* série, t. XXXI, p. 46).

CANNABINÉES. — HOUBLON.

333

de 12*» à i^'*, elle se congèle et donne une foule de cristaux. Elle
est formée par le mélange de deux carbures d'hydrogène ; un
liquide et incolore, C^^H^^ bouillant de 235° à 240°; on le nomme
cannabène ; Tautre, C^^H^'*, cristallisant dans Talcool en petites
écailles d'un éclat gras, et n'ayant qu'une odeur faible de chan-
vre : M. Personne le regarde comme un hydrure de cannabène.]

Houblon {fig, 455).

Humulus Lupulus, L. Le houblon est pourvu de racines fibreuses,
ligneuses et vivaces, qui produisent tous les ans des tiges herba-

Fig. 455. — Houblon.

cées, sarmenteuses, hautes de 5 à 6 mètres, grimpant et s*entor-
tillant autour des arbres ou des supports qui se trouvent à leur
portée. Les feuilles sont opposées, péliolées, échancrées en cœur
à la base, à 3 ou 5 lobes, et dentées sur le bord. Les fleurs ont
une couleur herbacée et sont toutes mâles sur un pied, toutes
femelles sur un autre. Les premières sont en petites grappes pani-
culées au sommet des rameaux; les fleurs femelles naissent aux
aisselles des feuilles supérieures; elles sont disposées en cônes {fig.
456) formés d'écaillés membraneuses, au bas de chacune desquelles
se trouve 1 ovaire surmonté de 2 styles subulés, ouverts, à stig-

334 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

mates aigus. Le fruit qui succède à chaque fleur femelle est une
petite graine arrondie, roussâtre, enveloppée par l'écaillé calici-
nale qui a persisté.

Le houblon croit en France dans les haies : il est cultivé avec
soin dans plusieurs contrées, notamment en Flandre et en Belgi-
que, à cause de ses cônes résineux et odorants, qui entrent dans
la fabrication de la bière. Toutes les parties de la plante sont
pourvues d'un principe amer qui les fait employer contre les ma-
ladies du système lymphatique; mais ce sont surtout les cônes
qui, lorsqu'ils sont d'une bonne qualité, sont chargés d'une pous-
sière résineuse, jaune, odorante, à laquelle on attribue princi-
palement les propriétés médicales du houblon. Cette poussière
avait d'abord été considérée comme un principe immédiat et
avait reçu le nom de lupuline ; mais l'examen chimique a montré
qu'elle était elle-même formée d'un grand nombre de principes
immédiats, et surtout de résine^ d'huile volatile et d'une jnatière
arrière^ soluble également dans l'eau et dans l'alcool, et commu-
niquant à l'eau la propriété de mousser fortement par l'agitation.

[M. Personne, dans son beau travail sur le lupulin (1), a étudié
ces trois substances et est arrivé aux résultats suivants : la 7'ésine,
de consistance variable, a une couleur jaune d'or ou jaune
orangé, et devient presque noire au contact de l'air. Les alcalis
la dissolvent en partie à froid et en séparent une matière insolu-
ble. V huile essentielle est un mélange de deux essences : un car-
bure d'hydrogène C^W, isomère de Tessence de térébenthine;
et une essence oxygénée C^^B.^^0^, le valérol. La couleur de cette
huile varie du vert au jaune-rouge, suivant que le houblon dont
on l'extrait est récent ou déjà desséché.

Enfin la matière arrière doit se ranger, d'après l'ensemble de ses
propriétés, auprès des alcaloïdes. M. Personne n'a pu cependant
l'obtenir à l'état de pureté complète. M. Lermer, chimiste alle-
mand, parartt avoir été plus heureux et avoir obtenu cette sub-
stance à l'état de cristaux (2).]

On doit àL. Raspail une observation fort curieuse sur la pous-
sière jaune du houblon. C'est que cette matière qui, à la loupe,
paraît sous la forme de petites gouttes résineuses, transparentes
et homogènes, est véritablement organisée. Mais, à part cela, je
n'ai pu vérifier les détails d'organisation observés par M. Raspail,
et, par conséquent, je n'admets pas, d'après lui, que cette sub-

(1) Histoire chimique du lupulin {Journal de pharmacie et de chimie^ 3* série,
t. XXVI, p. 329). —Voir aussi A. Méhu^ Étude du houblon et du lupulin. Thèse
de l'École de pharmacie de Montpellier, 1867.

(2) Lermer, Recherches sur le principe amer du houblon [Polytechnischen cen~
tralblattj 1863, p. 1225; et Union pharmaceutique, \Q.ï\y\Q\\\^Q'k).

EUPHORBIÂCEES.

335

slance soit un pollen solitaire, naissant sur toutes les parties des
cônes du houblon femelle et pouvant servira sa fécondation, et
encore moins que les glandes vésiculaires des jeunes feuilles de
houblon soient également un pollen nécessaire au développement
des bourgeons. Tout ce que l'observation microscopique m'a fait
voir dans la poussière jaune du houblon, après l'avoir épuisée de
ses principes solubles dans l'alcool, consiste à l'avoir trouvée for-
mée d'une masse uniforme de tissus cellulaires, amincie en cône
et pédiculée du côté qui l'attachait à la plante, évasée et bombée
du côté opposé {fig, 457). Je suis porté, en conséquence, à consi-
dérer cette matière comme une glande formée par l'exubérance
de petites parties du lissu cellulaire, et imprégnée de résine.

Fig. 456. — Côuc de houblon.

Fig. 4b7. — Cône de houblon (*).

[Les observations de M. Personne sur ces grains de lupulin
et sur leur mode de développement {fig. 457) confirment pleine-
ment cette opinion. Elles montrent que le lupulin commence par
la dilatation d'une cellule épidermique, qui se divise en plusieurs
autres de manière à former à un moment donné une sorte de
disque rayonné attaché par un pédicule. Les bords se re-
lèvent et le disque devient cupiliforme : la cuticule qui revôt la
cavité de la capsule est alors soulevée par une sécrétion jaunâtre :
elle est ainsi refoulée peu à peu vers l'extérieur comme un doigt
de gant et forme au-dessus de la capsule un corps conoïde. Le
lupulin est alors arrivé à son développement complet.]

FAMILLE DES EUPHORBIACEES.

Feuilles communément alternes, quelquefois opposées, accompagnées
ou privées de stipules; quelquefois nulles elles-mêmes, la plante étant
réduite à l'état d'une tige charnue, cactiforme. Les fleurs sont uni-

(*) a, lupulin commençant à se former; h, lupulin composé de deux utricules ; c, lupulin
pédicule; d, lupulin en forme de coupe striée; e, lupulin devenu glandiforme.

336 DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDÉES.

sexuées, monoïques ou dioïques, solitaires, fasciculées, ou disposées
en grappes ou en épis, quelquefois les fleurs mâles et femelles sont
entourées d'un involucre commun, simulant une fleur hermaphrodite.

Le périanthe est libre, simple, rarement double, à 3, 4, 5 ou 6 divi-
sions munies intérieurement d'appendices écailleux ou glanduleux ;
les étamines sont en nombre défini ou indéfini, insérées au centre de
la fleur ou sous un rudiment d'ovaire; les filets sont libres ou soudés,
les anthères inlrorses ou extrorses, biloculaires, à loges souvent dis-
tinctes ; les fleurs femelles ont un ovaire libre, sessile ou très-rare-
ment stipité, ordinairement triloculaire, rarement bi-ou pluriloculaire;
chaque loge renferme 1 ou 2 ovules collatéraux, suspendus à l'angle
central, au-dessous du sommet. Du sommet de l'ovaire naissent autant
de stigmates qu'il y a déloges, généralement sessiles, allongés, bifides
ou même multifides. Le fruit est sec ou légèrement charnu, composé
d'autant de coques soudées qu'il y avait de loges à l'ovaire; chaque
coque, ordinairement bivalve et s'ouvrant avec élasticité, contient une
ou deux graines suspendues à l'angle interne ; l'épispermeestcrustacé,
épais et formé de deux couches très-distinctes ; l'endosperme est
charnu, huileux, renfermant un embryon homotrope, à cotylédons fo-
liacés, à radicule supère.

Les Euphorbiacées composent une famille très-vaste, multiforme et
cependant très-naturelle, qui tire son principal caractère de la struc-
ture de son fruit polycoque. La plupart sontpourvues d'un suc laiteux,
très-âcre et souvent vénéneux; quelques-unes sont aromatiques. Les
semences sont huileuses, rarement comestibles, le plus souvent plus
ou moins fortement purgatives. Quelques Euphorbiacées sont pourvues
de racines féculentes qui sont d'un grand intérêt pour la nourriture des
peuples de l'Amérique.

M. Millier (d'Argovie) (1) a distribué de la façon suivante les genres
d'Euphorbiacées :

SECTION ^^ — Sténolobées. Cotylédons semi-cylindriques, ne dépas-
sant pas sensiblement la radicule en largeur, et beaucoup plus étroits
que l'albumen.

Tribu V^. — Calétiées. Loges des ovaires bi-ovulées. Calice des
fleurs mâles à estivation valvaire. Calelia, etc.

Tribu II. — Ricinocarpées. Loges 1-ovulées. Calice des fleurs mâles
à estivation quinconciale. Ricinocarpus^ etc.

Tribu 111. — Ampérées. Loges 1-ovulées. Calice des fleurs mâles à
estivation valvaire ou subvalvaire. Amperea, etc.

SECTION II. — Platolobées. Cotylédons plats, plus larges que la
radicule ; presque aussi larges que l'albumen.

Tribu IV. — Phyllauthées. Loges 2-ovulées. Calice des fleurs mâles à
estivation quinconciale. Phyllanihiis, etc.

Tribu V. — Bridéliées. Loges 2-ovulées. Calice des fleurs mâles à
estivation valvaire. Bridelia, etc.

Tribu VI. — Crotonées. Loges 1-ovulées. Calice des fleurs mâles à

(I) Dans sa monographie destinée au Prodromus de De Candolle.

EUPHORBIACÉES. — EUPHORBES. 337

estivation quinconcialo. Anthères inQéchies dansle bouton. Croton^Ju-
locToton, etc.

Tribu VII. — .âcalyphées. Loges 1-ovulées. Calice des fleurs mâles à
estivation valvaire. Anthères dressées dans le bouton, fleurs à l'aisselle
de bractées, ou involucrées. Involucres uni-sexuels. Aleurites, Mercu-
rialiSj Acalypha, Ricinus, Crozophordj etc.

Tribu VIII. — Ilippomanées. Loges 1-ovulées. Calice des fleurs
mâles à estivation quinconciale. Étamines quelquefois insérées autour
d'un disque central. Anthères dressées dans le boulon. Fleurs à l'ais-
selle de bractées ou involucres. Involucres unisexuels. Cluytia, Jatro-
pha, Manihot, Stiilingiaj Hippomanej Sapium, Hura, etc.

Tribu IX. — Dalechampiées. Loges 1-ovulées. Calice des fleurs
mâles à estivation valvaire. Anthères dressées dans le bouton. Fleurs
involucrées, involucres bi-sexuels. Involucre comprimé diphylle. Fleurs
mâles polyandres. Dalechampia.

Tribu X. — Eaphorbiées. Loges I-ovulées. Calice des fleurs mâles
(rarement développé) à estivation quinconciale. Anthères dressées dans
le bouton. Fleurs involucrées, involucres bi-sexuels. Involucre calyci-
forme non comprimé. Fleurs mâles monandres. Euphorbia.

Euphorbes.

Il y a peu de genres dans le règne végétal qui justifient mieux
que celui-ci l'idée que les végétaux analogues par leurs caractères
de classification, le sont également par leurs principes consti-
tuants et par leurs propriétés toxiques ou médicales. Il n'y a, en
efl'el, pas une des espèces qui le composent qui ne soit remplie
d'un suc laiteux, et douée de propriétés acres et corrosives telle-
ment intenses qu'on ne saurait les employer avec trop de pru-
dence, et seulement à défaut de médicaments moins actifs, dont
il soit plus facile de régler les efl'els.

Linné, considérant les euphorbes comme hermaphrodites (1),
les avait rangés danssadodécandrie trigynie, et leur donnait pour
caractère un calice monophylle à 4 ou 5 divisions; une corolle
à 4 ou 5 pétales alternes avec les divisions du calice; 12 à 15 éta-
mines fixées au réceptacle et entremêlées de filaments stériles;
un ovaire pédicellé au centre de la fleur, surmonté de 3 styles
bifides; une capsule saillante hors du calice, formée de 3 coques
monospermes. Mais aujourd'hui les botanistes considèrent le ca-
lice et la corolle de Linné comme un involucre qui renferme
autant de fleurs monandres qu'il y a d'étamines, accompagnées
chacune d'un périanthe propre, écailleux, lacinié; au centre do

(1) [La même opinion a "été reprise par M. Bâillon, et discutée dans sjn
Etude générale du groupe des Euphorbia:ées. Pai'is, 1858.]

GoiB^uRT, Drogues, 7« édit. T. II. — 2 2

338

DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDEES.

toutes ces fleurs mâles se trouve une seule fleur femelle pédicel-
lée, accompagnée quelquefois d'une autre avortée {fig.Â^S),

Le port des euphorbes est très-variable : quelques-uns ont une
lige épaisse, charnue, anguleuse, aphylle, ressemblant beaucoup

à celle des Cactus, et armée sur les an-
gles d'épines géminées ou solitaires; les
autres, qui sont les plus nombreux, ont
des liges frutescentes ou herbacées,
garnies de feuilles simples, souvent al-
ternes, quelquefois opposées ou verli-
cillées. Ces liges sont presque toujours
ramifiées à leur partie supérieure, et
les ramifications, le plus souvent dis-
posées en ombelle et ensuite plusieurs
fois dichotomes, portent des involu-
cres à leurs extrémités; un involucre
solitaire, tenant la place d'une troi-
sième branche, se trouve en outre dans
chacune des bifurcations supérieures.
On observe d'ailleurs à la base de Tom-
belle et à chaque bifurcation une col-
lerette de bractées verticillées ou oppo-
sées.

Euphorbe des anciens, Euphorbia
antiquorum, L. Tige triangulaire ou qua-
drangulaire, articulée, ramifiée, munie
sur les angles de petits appendices fo-
liacés et d'épines géminées, divergen-
tes. Les involucres sont portées sur de
courts pédoncules simples ou divisés et
triflores ; chaque involucre ne contient
que 5 à 6 étamines. Celte plante croît
en Afrique, en Arabie et dans l'Inde.
Euphorbe des Canaries, Euphorbia
Canariensis, L. {fig. 458). Tige épaisse,
quadrangulaire, haute de l'M3 à 2 mètres, garnie de rameaux
ouverts, dont les angles, ainsi que ceux de la tige, sont munis
de tubercules rangés longiludinalement, de chacun desquels
partent deux aiguillons courts et divergents, dont un est re-
courbé en crochet. Ses fleurs sont sessiles, placées au-dessous
des aiguillons, accompagnées de bractées ovales; l'involucre est
à 10 divisions, dont 5 plus internes, charnues et d'un rouge obs-
cur.Le fruit est très-petit, lisse, jaunâtre, formé de Scoques mono,
spermes. Cette plante croît naturellement dans les îles Canaries.

Fig. 458. — Euphorbe des
Canaries.

EUPHORBIACEES. — EUPHORBE RESINIFÉRE.

339

Euphorbe officinale, Euphorhia ofpcinarum, L. Tige épaisse,
droite, souvent simple comme un cierge, haute de l"", 3à 2 mè-
tres, pourvue, sur toute sa longueur, de 12 à 18 côtes saillantes
dont la crête anguleuse est garnied'une rangée d'épines géminées.
Les fleurs sont presque sessiles et d'un vert jaunâtre. Cette plante
croît naturellement dans l'Ethiopie et dans les parties les plus
chaudes de l'Afrique.

[Euphorbe RÉsiN]FÈRE,£'i//)^or5/ar^sm//'era,Berg.(/^^. 459). Plante
à apparence de cactus, comme les précédentes. Tige haate de 5 k
6 pieds, rameuse, à rameaux ascendants tétragones, larges de

Fig. 459. — Euphorbe résinifère.

\ pouce environ, subconcaves sur leurs faces, obtus sur les bords.
Épines stipulaires doubles, longues de 2 à 4 lignes, subulées, con-
fluents à leur base sur un coussinet plane ou à peine saillant. Gymes
de fleurs assez longuement pédonculées, portant 3, rarement
6-7 involucres campanules cyalhiformes, à glandes très-saillantes,
à lobes dépassant peu les glandes, à fleurs mâles peu nombreuses.
Capsule petite, à calicule peu développé, à pédicelle défléchi
dépassant l'involucre caliciforme, formé de 3 coques à faces laté-
rales fortement convexes.

Cette espèce habite les montagnes arides de la partie méridio-
nale du Maroc, au-dessous d'Aguadir. Elle a été trouvée récem-
ment, en 1869, et envoyée à Kew par M. Carteusen, consul d'An-

340 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

£<leterre à Mogador. Depuis lors, on l'a reçue également au
xMuséum de Paris.

C'est l'espèce la plus intéressante de ce groupe, puisque c'est à
elle qu'on doit la gomme-résine ^'Euphorbe, que nous allons
étudier.

Cromme-résine d'Euphorbe.

Les auteurs se sont longtemps accordés à dire que c'est en fai-
sant des incisions à l'écorce de 1' Euphorbia officinarum et des
Euphorbia antiquorum, L. et Canariensis, L. qu'on se procure
l'euphorbe du commerce; mais la forme sous laquelle se présente
toujours cette substance indique qu'elle a dû couler naturelle-
ment, et les débris de rameaux, toujours quadrangulaires, qu'on
y trouve quelquefois n'est pas favorable à l'opinion que V Euphor-
bia officinarum en est la source principale. U Euphorbia canariensis
répondrait beaucoup plus par la forme de ses tiges aux débris
trouvés au milieu de la gomme d'euphorbe : mais, d'après les
observations faites par Berg (i), ces débris ne répondent pas
exactement aux parties analogues de cette espèce.

Les rameaux florifères sont trois fois moins épais ; les petites
inflorescences partielles, formées d'ordinaire de 3 involucres,
sont portées sur un pédoncule de 15 millimètres environ : les di-
visions de l'involucre sont jaunes et d'une forme difTérente de
celles de VE. canariensis.

Pour ces raisons, Berg a cru devoir attribuer la gomme résine
à l'Euphorbe que nous avons décrite ci-dessus sous le nom à! Eu-
phorbia resiaifera].

L'euphorbe est en petites larmes irrégulières, jaunâtres, demi-
transparentes, un peu friables, ordinairement percées de un ou
de deux trous coniques qui se rejoignent par la base, et dans les-
quels on trouve encore souvent les aiguillons de la plante, dont
un est recourbé. Il n'a presque pas d'odeur; sa saveur, qui est
d'abord peu sensible, devient bientôt acre, brûlante et corrosive.
Sa poudre est un très-violent sternutatoire, ce qui la rend dange-
reuse à préparer. La gomme d'Euphorbe vient des parties méri-
dionales du Maroc : elle nous arrive d'ordinaire par la voie de
Mogador.

L'euphorbe a quelquefois été administré à l'intérieur comme
purgatif; mais, comme il est encore plus corrosif, son usage a
presque toujours été suivi des accidents les plus funestes. Il faut

Cl) Berg et Sclimidt, Darstellung und Beschreibu7ig offizineUen Gewàchse,
t. \ , pi. xxMV, d. Leipzig.

Bracoimot.

Pelletier.

Brandcs.

37,0

G0,8

42,77

19,0

14,4

14,93

))

»

4,84

»

2

»

20,5

12,2

18,82

2,0

1,8

4,90

} "

»

0,70

13,5

»

5,60

5,0
3,0

8
0,8

6,40

EUPHORBIACEES. — GOMME-RESINE D'EUPHORBE. 34i

donc absolument se borner à l'employer à l'extérieur, où il pro-
duit un effet vésicant presque égal à celui des cantharides.

D'après les analyses de Braconnot, de Pelletier et de Brandes,
l'euphorbe est composée de:

Résine

Cire

Caoutchouc

Bassorine

Malate de chaux

— de potasse.

Sulfate de potasse

— de chaux.

Phosphate de chaux

Matière ligneuse

Eau

Perte

100,0 100,0 100,00

La résine est d'une excessive âcreté, brunâtre, friable, fusible,
soluble dans l'alcool, l'éther et l'essence de térébenthine, très-
peu soluble dans les alcalis. La cire ne paraît pas différer de la
cire d'abeilles. Il résulterait de ces analyses que l'euphorbe n'est
à proprement parler une gomme-résine, puisqu'on y trouve de
la cire, du caoutchouc, et, au lieu de gomme, des malates de
chaux et de potasse.

[M. Fliickiger (1) a repris l'analyse chimique de la gomme-ré-
sine d'euphorbe ; et, en ayant soin de n'agir que sur le produit
complètement débarrassé des débris de la plante, il est arrivé aux
résultats suivants:

Résine 38

Substance particulière nommée par lui Euphorbon, 22

Gomme 18

Malates ., 12

Substances minérales 10

La résine lui a paru être le principe toxique de la gomme-ré-
sine, tandis que l'action drastique serait due principalement à la
substance particulière, cristallisable, soluble dans l'éther, l'alcool
amylique, le chloroforme, insoluble dans l'eau, qu'il appelle
Euphorbon et à laquelle il attribue la formule G^^H-^0"^. On voit
que dans cette analyse la proportion de gomme est considérable.]

L'existence d'une grande quantité de surmalate de chaux dans
les plantes charnues, à quelque famille qu'elles appartiennent,
est un fait bien remarquable et qui semble indiquer une liaison

: (1) Fliickiger, Ueber das Euphorbon^ Berne, octobre 18G7.

342

DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

encore inconnue entre la présence du sel et Tétat de plante : de
telle sorte que la production dans l'économie végétale d'une
grande quantité de ce sel calcaire soluble semble causer l'hyper-
trophie du parenchyme. Je citerai pour exemple les euphorbes

charnues, les cactus qui
leur ressemblent tant en
apparence, les joubarbes,
les Sedtim, les agaves, les
aloès, etc.

Euphorbe auricllé,^!^-
phorbia Péplis, L. Tige
ramitiée , feuilles assez
grandes, entières, ovales-
obtuses , auricLilées d'un
seul côté à la base; fleurs
axillaires solitaires; ra-
meaux tombants.

Euphorbe ipecacuanha,
Euphorbia Ipecacuanha^h,
Tige dichotome, feuilles
très-entières, lancéolées;
pédoncules axillaires, uni-
flores, égalant les feuilles;
tige dressée.

La racine de cette plan-
te est très-longue, fibreu-
se, cylindracée, blanchâtre, inodore, peu sapide et cependant vo-
mitive à la dose d'une dizaine de grains. Elle est employée
comme ipécacuanha dans l'Amérique septentrionale, où elle est
digène. La racine de la plupart de nos euphorbes jouit de la
même propriété.

ÉsuLE RONDE, Euphorbia Peplus, L. Ombelle trifide ; rameaux
plusieurs fois dichotomes, munis d'involucelles ovés ; feuilles très-
entières, obovées, pétiolées. Cette plante est très-commune dans
les lieux cultivés, autour des habitations.

Épurge, Euphorbia Lathyris^ L. {fig. 460). Racine pivotante,
bisannuelle, produisant une tige droite, cylindrique, haute de
0'",60 à 1 mètre, garnie de feuilles opposées, sessiles, oblongues,
d'une couleur glauque. Cette ti'ge est terminée par une ombelle à
4 rayons qui se bifurquentplusieursfois. Les bractées sont presque
triangulaires et les pétales sont fortement échancrés en crois-
sant. Cette espèce se trouve dans les lieux cultivés et sur le bord
des champs, en France, en Suisse, en Allemagne et en Italie. L'é-
corce de la racine desséchée et réduite en poudre purge à la dose

Fig. 460. — Épurge.

EUPIIORBIACEES. — MERCURIALES. 343

de i gramme à un l^^o. Les semences ovoïdes, subanguleuses,
obliquement tronquées, réticulées, rugueuses, d'un brun mat,
contiennent une amande blanche, huileuse. Elles étaient nommées
Ruive fois g i^ana regia minoi^a; elles sont employées comme purga-
tives par les gens de la campagne. On a proposé, il y a quelques
années, de se servir dans le même but de l'huile obtenue par ex-
pression. On en retire environ 40 pour 100. Cette huile est d'un
fauve clair, bien fluide, d'une saveur acre et d'une odeur très-
marquée. Elle est complètement insoluble dans l'alcool ; elle purge
à la dose de 1 à 2 grammes; mais elle a Tinconvénient de provo-
quer souvent le vomissement.

RÉVEILLE-MATIN, Euphorbia helioscopia, L. Ombelle générale
quinquéfide ; partielle, trifide ; particulière, trifide ou dichotome.
Involucelles obovés ; feuilles cunéiformes dentées.

ÉsuLE, Euphorbia Esula^ L. Ombelle multifide-bifide ; involu-
celles sous-cordiformes, pétales subbicornes; rameaux de la tige
stériles; feuilles uniformes.

La racine d'ésule, ou plus exactement l'écorce de racine d'é-
suie, a été usitée autrefois comme un purgatif hydragogue ; mais
il faut avouer qu'on n'est pas certain de la plante qui doit porter
le nom d'ésule ; ou plutôt ce nom paraît avoir été porté par un
certain nombre d'euphorbes à feuilles étroites^ plus ou moins sem-
blables à celles du pin ; tels sont les Euphorbia pithyusay Esula,
gerardiana, cyparissias, etc.

llercuriales.

Genre de plantes à fleurs dioïques, très-rarement monoïques,
ayant un périanthe simple à 3 ou 4f divisions ; les étamines sont
au nombre de 9 à 12, à filets libres et exserles, à anthères globu-
leuses, didymes. Les fleurs femelles portent un ovaire à 2 lobes et
biloculaire (rarement à 3 lobes et à 3 loges), surmonté de 2 ou
3 styles divergents, denticulés. La capsule est à 2 coques (rare
ment 3) monospermes, épineuse ou cotonneuse.

Ce genre comprend une dizaine d'espèces indigènes ou exoti-
ques dont deux sont très-communes dans nos contrées et ne doi-
vent pas être confondues pour Tusage médical, à cause de leur
activité très-diflerente.

Mercuriale annuelle ou foirole, Mercurialis annua, L. Racine
blanche et fibreuse; tige haute de 33 à 50 centimètres, lisse et
branchue; feuilles opposées, longuement pétiolées, ovales-lancéo-
lées, aiguës, d'un vert clair et très-glabres, comme la tige. Les
fleurs sont dioïques, les mâles rassemblées par petits paquets sur
des épis axillaires, grêles, interrompus, longs et redressés; les
femelles solitaires ou géminées et presque sessiles. Elles sont

344 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

formées d'un périanthevert, à 3 folioles, comme les mâles, et d'un
ovaire didyme et à 2 styles divergents (1). Celte plante croît dans
les lieux cultivés, autour des habitations; elle aune odeur nau-
séeuse; elle est laxative et quelquefois drastique, mais toujours
beaucoup moins que la suivante.

Mercuriale vivace ou des bois, Mercurialis perenms, L. Tiges
droites, non divisées, à peine hautes de 35 centimètres, chargées
de quelques poils, et garnies de feuilles courtement pétiolées,
ovales-lancéolées, pointues, dentées, un peu rudes au toucher et
d'un vert sombre. Les fleurs, même femelles, sont assez longue-
ment pédoiîculées. Cette plante croît dans les bois ; elle est plus
fortement purgative que la première, et son ingestion dans l'esto-
mac a souvent été suivie d'accidents plus ou moins graves. Elle
contient une petite quantité du même principe colorant bleu qui
distingue la maurelle ou tournesol, et son suc colore le papier en
bleu. La mercuriale annuelle en offre également comme on peut
le voir par la couleur bleue que prend l'écorce de sa racine pen-
dant sa dessiccation.

Maurelle ou tournesol.

Crozophora tinc(07na, '^eck., Croton tinctorium, L. Cette plante,
comprise dans le genre Croton par Linné, en diffère par des ca-
ractères très- tranchés et notamment par la présence d'une corolle
et par le petit nombre de ses élamines. Elle est pourvue d'une
racine fibreuse et d'une tige grêle, rameuse, haute de 35 centi-
mètres environ. Ses feuilles sont molles, alternes, pétiolées, ovées-
rhomboïdales, ondulées sur le bord, cotonneuses et blanchâtres.
Les fleurs sont monoïques, petites, disposées en grappes courtes ;
les mâles rassemblées à la partie supérieure, les femelles placées
à la base et longuement pédonculées. Les premières ont un
calice à 5 divisions, une corolle à 5 pétales, et 5 étamines (rare-
ment 8 ou 10) dont les filets sont soudés par le bas en une colonne
centrale; anthères extrorses. Les fleurs femelles ont un calice à
10 parties linéaires, la corolle nulle, 'ovaire sessile, trioculaire.
Le fruit est longuement pédoncule et pendant; il est épineux et
à 3 coques monospermes, comme celui des ricins.

Je pense que cette plante doit son nom de maurelle à une cer-
taine ressemblance avec la morelle {Solanum nigj'um)^ et celui de
tournesol ou à' héliotrope , à l'ancienne fable de Clylie, amante du
soleil. Elle croît dans le midi de la France, en Espagne, en Italie

(1) J'ai quelquefois trouvé sur la mercuriale un ovaire à 3 lobes et à 4 styles
dont le fruit était par conséquent à 3 coques monospermes, soudées ethérissées
de piquants. Ce fruit ressemblait alors parfaitement à celui du ricin.

EUPHORBIACÉES. — MANCENILLIER. 345

et dans le Levant. On la recueille principalement aux environs
de Grand-Gallargues (Gard) pour la préparation du tournesol en
drapeaux. A cet effet, on récolte les fruits et les sommités de la
plante, on les écrase et on exprime le suc dans lequel on trempe
des chiffons ou de la toile grossière, que l'on fait sécher. Cela
fait, on suspend ces chiffons dans une cuve en pierre, au fond de
laquelle on a mis un mélange d'urine putréfiée et de chaux vive.
Par l'action de l'ammoniaque qui se dégage, et de l'oxygène de
l'air, les chiffons que le suc de la plante avait teints en vert de-
viennent rouges ; on leur fait subir une seconde immersion dans
le suc de maurelle et une nouvelle exposition à la vapeur ammo-
niacale, et on les envoie dans différentes parties de l'Europe et
surtout en Hollande, oii leur matière colorante est utilisée pour la
coloration des fromages, des pâtes, des conserves et de diverses
liqueurs. Mais, ainsi que je l'ai dit précédemment (page 65), ils ne
paraissent pas servir à la fabrication du tournesol en pains.

Arbre aTeuglant.

Excœcaria Agallocha. Grand arbre des îles Moluques qui a été
ainsi nommé parce que si, par malheur, en le coupant, le suc
acre et laiteux dont il est rempli tombe dans les yeux, on court
risque de perdre la vue. Son bois est d'une couleur ferrugineuse,
dur et fragile comme du verre, très-amer, résineux et s'enflamme
avec une grande facilité. 11 a une si grande ressemblance avec le
calambac qu'on peut à peine l'en distinguer, et plusieurs person-
nes ont assuré à Rumphius qu'il était envoyé en Europe
comme bois d'aloès. Je pense avoir trouvé ce bois dans les an-
ciens droguiers de l'Hôtel-Dieu de Paris et de la Pharmacie cen-
trale. Il est noueux, très-pesant, compacte et étonnamment rési-
neux. Il est à l'extérieur d'un brun rougeâtre uniforme: mais la
nouvelle section qu'y produit la scie offre une couleur un peu plus
grise, marqué de taches noires dues à un suc particulier
extravasé. Sa cassure transversale n'offre pas de tubes longitudi-
naux, ce qui tient sans doute à la grande quantité de résine dont
tous ses vaisseaux sont gorgés. Il a une forte odeur de myrrhe el
de résine animé mêlées; son intérieur présente des excavations
remplies d'une résine rougeâtre qui a quelque analogie avec la
myrrhe; il se réduit en poudre sous la dent et jouit d'une saveur
amère: il répand un parfum très-agréable lorsqu'on le brûle ou
qu'on le chauffe sur une plaque métallique.

llanceuillier.

Hippomane Mancenilla, L. Arbre de l'Amérique inter-tropicale,
célèbre par la qualité vénéneuse de son suc laiteux, qui servait

346

DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDEES.

•'^âc?-

autrefois aux naturels pour empoisonner leurs flèches, et que les
nègres emploient encore aujourd'hui comme poison, par des mo-
tifs de vengeance. On a même été jusqu'à dire que l'ombre de

l'arbre était dangereuse,
ainsi que la pluie qui avait
lavé son feuillage: mais
ces dernières assertions
ontété démenties par plu-
sieurs voyageurs et par
Jacquin en particulier.
Les fleurs sont monoïques;
les mâles disposées par
petits paquets ou par épil-
lets alternes, le long d'un
axe commun , chaque
cpillet étant pourvu de
deux bractées concaves ;
les fleurs femelles solitai-
res ou placées à la base
des épillets mâles. Le
fruit est un drupe qui a
la forme, la couleur et
l'odeur d'une petite pom-
me ; aussi peut-il être
l'objetde méprises funestes

Fig. 461. — Mauceuillicr à feuilles de houx. pOUr leS CnfantS. Il CSt

formé d'un sarcocarpe à
SUC laiteux, qui, en se desséchant, se divise en 14 côtes peu mar-
quées, séparées par des sillons réguliers allant du pédoncule au
pôle opposé. Le noyau est osseux, épais, indéhiscent, à surface
inégale, sillonnée, armée d'apophyses tranchantes, irrégulières.
Les loges sont monospermes, souvent privées de semence. Nous
donnons ici {fig. 461) la figure d'une espèce voisine le mancenillier
à feuilles de houx, qui donnera l'idée des plantes de genre.

Sablier élastique.

Hura crepitanSf L. (fîg. 462). Grand arbre de l'Amérique, à suc
laiteux très-âcre, à feuilles grandes, alternes, cordiformes, lon-
guement pétiolées, et à fleurs monoïques. Les fleurs mâles for-
ment des chatons denses, multiflores, longuement pédoncules ;
les fleurs femelles, solitaires, présentent un ovaire à d2-18 loges,
surmonté d'un long style terminé par un large stigmate radié,
offrant autant de rayons qu'il y a de loges à l'ovaire. Le fruit est

EUPIIORBIACÉES. — SIPHONIE. — CAOUTCHOUC.

347

une capsule ligneuse recouverte d'un sarcocarpe très-mince, et
composée d'un grand nombre de coques, qui, en se desséchant,
s'ouvrent avec élasticité en deux valves, se détachent instanta-
nément de la colonne centrale qui les tenait unies, et sont lan-

Fig. 462. — Sablier élastique (*).

cées au loin en produisant un bruit semblable à celui d'un coup
de pistolet. Ses semences sont plates, lenticulaires, à épisperme
ligneux, à amande sèche et purgative, mais inusitée.

ISiphonie élastique. — Caoutchouc.

Siphonia elastka^ Pers. ; Siphonia cahuchu, Rich. ; Hevea guia-
nensts, Aubl.; Jatropha elastica, L. Arbre de 16 à 20 mètres
de hauteur, sur un tronc de 80 centimètres de diamètre. Les ra-
meaux sont garnis à leur extrémité de feuilles rapprochées,
longuement pétiolées, composées de 3 folioles ovales-allongées,
pointues, entières. Les fleurs sont monoïques, munies d'un pé-
rianthe simple à 5 divisions. Les étamines sont soudées en une

(*) 1. Rameau fructifère et florifère. — 2. Fragment d'une grosse branche. — 3. Fruit.

348 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

colonne portant 5 ou 10 anthères, verticillées en une ou deux
séries, fixées au-dessous du sommet. L'ovaire est à 6 côtes, trilocu-
laire, à 3 loges uni-ovulées. Le fruit est une grande capsule
formée de 3 coques ligneuses, arrondies, s'ouvranl avec élasticité
en 2 valves, à la manière du sablier élastique. Les semences sont
arrondies, à épisperme lisse, roussâtre, marbré de noir. L'amande
est blanche, huileuse, d'un goût agréable. On peut la manger
sans inconvénient.

Le caoutchouc, nommé vulgairement gomme élastique, est ime
substance d'une nature toute particulière qui se trouve à Tétat
émulsif dans le suc laiteux d'un grand nombre de végétaux
appartenant, pour la plupart, à des familles riches en plantes vé-
néneuses ou suspectes; tels sont la plupart des figuiers, l'arbre à
pain, plusieurs apocynées, lactucées et papavéracées. Mais aucun
de ces végétaux ne peut être comparé pour l'abondance du
produit à l'^evedela Guyane. Le suc laiteux de cet arbre, obtenu
par des incisions faites au tronc, se prend ;\ l'air en une masse
tenace et très-élastique. Mais ordinairement, tandis qu'il est
encore bien fluide, on l'applique, couche par couche, sur des
moules de terre, et on fait sécher chaque couche à l'air avant d'en
ajouter une nouvelle. Lorsqu'on juge l'épaisseur suffisante, on
brise le moule et on le fait sortir en morceaux par une ouverture
laissée au vase fabriqué par ce moyen. La forme la plus ordinaire
du caoutchouc est donc celle d'une gourde; quelquefois cepen-
dant les Indiens lui donnent celle d'un oiseau ou de quelque autre
animal : on se contente aussi, depuis un certain nombre d'années
que le caoutchouc est devenu l'objet d'un commerce étendu, de
le réduire en masses solides assez volumineuses.

Le caoutchouc, tel que nous l'avons, est une substance brunâ-
tre, demi-transparente lorsqu'elle est en lame mince; très-souple
et éminemment élaslique. Il se fond au feu, se boursoufle consi-
dérablement, et brûle avec une flamme très-blanche, en répan-
dant une fumée odorante très-épaisse. Il est insoluble dans l'eau
froide, se ramollit dans l'eau bouillante, est insoluble dans
l'alcool, mais soluble dans l'éther pur, dans le sulfure de carbone,
le naphte et les huiles volatiles. L'acide sulfurique le charbonne
superficiellement; l'acide nitrique le dissout, en dégageant
de l'azote, de l'acide carbonique, de l'acide cyanhydrique, et for-
mant de l'acide oxalique. L'acide chlorhydrique, l'acide sulfureux,
le chlore, l'ammoniaque, n'ont pas d'action sur lui. Cette inalté-
rabilité du caoutchouc, en présence de plusieurs agents chimiques
très-énergiques, le rend précieux pour la disposition des appareils
de chimie, et pour la fermeture des flacons à produits volatils.

On a supposé pendant longtemps que le caoutchouc était com-

EUPHORBIÂCÉES. — MANIIIOT. 349

posé de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et même d'azote, parce
que celui du commerce, décomposé au feu, donne une petite
quantité d'ammoniaque. Mais cela tient à des principes étrangers
et surtout à l'albumine du suc végétal, qui ont été entraînés dans
sa coagulation. Faraday, ayant analysé du caoutchouc pur et
très-blanc, séparé par lui du suc récent du Sïphonia, l'a trouvé
uniquement composé de carbone 87,2; hydrogène 12,8; ce qui
répond à G^H^.

Le caoutchouc distillé fournit 0,83 de son poids d'une huile
volatile très-fluide et très-légère, qui est un mélange de plusieurs
hydrures de carbone de composition et de volatilité différen-
tes (1); mais qui, dans son ensemble, peut devenir d'une très-
grande utilité par la propriété qu'elle a de dissoudre le caoutchouc
mieux que ne le font l'éther, le naphte et les huiles volatiles ordi-
naires. On peut employer au même usage les essences rectifiées
des goudrons de bois et de houille et, d'après M. Bouchardat,
l'essence de térébenthine elle-même, après qu'elle a été distillée
sur de la brique chauffée. Cependant tous ces dissolvants présen-
tent l'inconvénient de donner au caoutchouc, qu'ils abandonnent
par leur évaporation, une qualité poisseuse qu'il ne perd que par
une très-longue exposition à l'air.

Le caoutchouc est devenu l'objet d'un commerce considérable
par l'application qui en a été faite à la fabrication des tissus
élastiques et d'étoffes imperméables, indépendamment de l'usage
qu'on continue d'en faire pour fabriquer des chaussures imper-
méables à l'eau et pour enlever, à l'aide du frottement, les
traces de crayon sur le papier.

Blaiiihot, Uanioc OU Mag^noc {flg. 463).

Les Manihot constituent un genre de plantes que Linné avait
encoi'e réunies aux Jatropha^ mais qui s'en distinguent principa-
lement par l'absence de la corolle et par leurs étamines libres, au
nombre de iO, dont 5 alternativement plus courtes. M. Kunth
avait donné à ce genre le nom de Janipha; mais Endlicher et
Pohl lui ont rendu le nom de Manihot^ qui lui avait été donné
par Plumier et par Adanson, bien que cette appellation barbare
sorte des règles ordinaires de la nomenclature linnéenne. On
en connaît un assez grand nombre d'espèces ou de variétés dont
deux surtout méritent d'être citées tant par l'opposition de leurs
propriétés, qui rappelle celle qui existe entre les amandes douces
et amères, que par l'usage général que les habitants de l'Améri-
que font de leurs racines féculentes pour leur nourriture.

(T) Bouchardat, Journal de pharmacie, t. XXII, p. 451. 1 .

DICOTYLÉDONES MONOCIILAMYDÉES.

L'une de ces espèces, qui porte les noms de manioc doux,
camagnoCf aipiy juca diilce [Manihot aipi, Pohl), ne contient dans
sa racine aucun principe dangereux, de sorte qu'on peut la

Fig. 463. — Jatropha manihot (* .

manger simplement cuite sous la cendre, ou dans l'eau, comme
les pommes de terre, et que les animaux mangent crue, sans au-
cun inconvénient.

L'autre espèce, nommée plus spécialement Manihot, manioc
ame7\ juca amarga, mandiiba, mandiaco [Manihot utilisshna, Pohl ;
Janipha Manihot, Kunth), contient dans sa racine un suc chargé
d'un poison des plus violents. Ce poison, qui est très-altérable,
paraît être de. l'acide cyanhydrique ou un corps facile à se trans-
former en cet acide, d'après les expériences de MM. Boutron et
0. Henry (1) ; la volatilité de ce principe et la facilité avec laquelle
on le détruit par la fermentation explique comment les peuples
grossiers de l'Amérique ont trouvé le moyen de retirer de la racine
amylacée qui le renferme, un aliment abondant et salutaire.

(•) l. Rameau florifère et fructifère. — 2. Fleur mâle. — 3. Fleur femelle. — 4. Racine.

(1) Boutron et O. Henry, Mémoires de l'Académie de médecine. Paris, 183G,
t. V. p. 212.

EUPIIORBIACEES. — MANIIIOT. 351

A cet effet, on monde la racine de son écorce, on la réduit en
pulpe au moyen d'une râpe, et on la renferme dans un sac de
palmier fort long, étroit, et tellement tissu qu'il peut s'allonger
ou se rétrécir à volonté, en éloignant ou en rapprochant ses deux
extrémités; on suspend ce sac par sa partie supérieure à une
perche posée horizontalement sur deux fourches de bois; et,
après l'avoir agité pendant quelque temps, on suspend à son ex-
trémité inférieure un vaisseau très-pesant qui, faisant l'office de
poids, en exprime le suc et le reçoit en même temps. Lorsque le
sac est bien exprimé (1), on l'expose dans des cheminées, et, quand
il est sec, on en relire le contenu pour le pulvériser. La poudre
que l'on obtient ainsi est nommée farine de manioc : c'est un mé-
lange d'amidon, de fibre végétale et d'un peu de matière extrac-
tive; on en fait du pain en le mélangeant avec de la farine de
froment; mais on obtient de la racine seule du manioc beaucoup
d'autres produits alimentaires, qui portent les noms de couaque,
cassavej moussache ou cipipa, tapioka^ etc.

Le couaque se prépare avec de la racine de manioc râpée,
exprimée, et séchée d'abord sur des claies exposées à la chaleur.
On la crible alors pour l'obtenir en petites parties d'un volume à
peu près égal, et on la chauffe par partie, dans des chaudières de
fer modérément chauffées, jusqu'à ce que la racine ait subi
un commencement de torréfaction. Cette substance se gonfle
prodigieusement quand on la chauffe avec de l'eau ou du bouillon,
et forme des potages très-nourrissants.

La cassave se prépare encore avec de la racine râpée et exprimée,
mais non séchée, que l'on étend en forme de gâteau mince sur
une plaque de fer chauffée. L'amidon et le mucilage, en cuisant
et en séchant, lient toutes les parties de la pulpe et en forment
un biscuit solide, qui jouit d'une grande faveur auprès des
créoles.

La moussache ou le cipipa est la fécule pure de manioc qui a été
entraînée par le suc de la racine soumise à l'expression, et que
l'on a parfaitement lavée et séchée à l'air. Depuis quelques
années on a importé de la Martinique en France une quantité
considérable de cette fécule, qui a été vendue comme arrow-root.
Cette même fécule, séchée sur des plaques chaudes, se cuit
en partie et s'agglomère en grumeaux durs et irréguliers, qui por-
tent le nom de tapioka.

La moussache se distingue facilement de l'arrow-root lorsqu'on
l'examine au microscope {[Ig. 464). Elle y paraît formée de gra-

(1) Cet ancien procédé dos naturels américains a depuis longtemps été rem-
placé par l'usage de presses plus ou moins analogues à celles dont nous nous
servons.

352

DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

nules presque tous sphériques, beaucoup plus petits que ceux de
l'arrow-root, plus petits aussi que les grains adultes de l'amidon
de blé et d'une égalité de volume beaucoup plus grande.

o
o

©Q ^^ %

Oq^ ^^ Gf
Cî^ O o

Fig. 464. — Moussache.

O

Fiiir. 4tib. — Fécule de uuiiuoc.

Le tapioka est en grumeaux très-durs et un peu élastiques;
gonflé et délayé dans l'eau, il fournit une dissolution qui bleuit
fortement par l'iode. Délayé dans l'eau et vu au microscope,

Fig. 466. — Grains de fécule de tapioca altérés par la chaleur employée pendant la prépara-
tion (grossissement de 225 diamètres). (Hassall).

il offre encore un grand nombre de très-petits grains sphériques
semblables à ceux de la moussache ; le reste se compose de té-
guments gonflés et plissés.

Le tapioka n'est pas entièrement soluble dans l'eau froide,
comme quelques personnes l'ont avancé. Il forme avec l'eau

EUPIIORBIAGEES. — - RICIN.

353

bouillante un empois {fig. 4C6) qui offre un caractère particulier
de transparence et de viscosité. Soumis à une longue ébullition
dans une grande quantité d'eau, il laisse un résidu insoluble qui
se précipite facilement. Ce résidu, étendu d'eau et coloré par
l'iode, paraît au micro'scope sous la forme de flocons muqueux qui
n'ont aucun rapport avec les téguments primitifs.

Ricin.

Ricînus communis, L. Le ricin (fig. 467) croît naturellement dan
l'Inde, en Afrique et sans doute aussi en Amérique; on le cultive
avec succès dans le midi
de la France et môme
dans nos jardins. C'est
une très-belle plante an-
nuelle (1), haute de 2 à 3
mètres, dont les feuilles
sont très-larges et à 8 et
9 divisions palmées, ce
qui lui a fait donner le
nom de palma Çhristi; elle
est quelquefois dioïqueou
polygame ; d'autres fois
les fleurs mâles et femelles
sont sur un même pied, et
disposées en épis séparés;
mais le plus ordinaire-
ment, et tel paraît être
l'état actuel de la plante,
ces deux sortes de fleurs
sont réunies sur un, même
épi, les fleurs mâles au
bas, sous la forme de
houpes jaunes dorées, et
les fleurs femelles à la
partie supérieure, formées
en pinceaux d'un rouge
foncé. Les fleurs mâles
sont formées d'un involucre ou calice à 5 divisions renfermant

Fig. 467. — Ricin.

(1) Beaucoup de personnes pensent que le ricin, qui est herbacé et annuel
dans nos climats, peut devenir arborescent et vivace dans les climats chauds,
et notamment en Afrique. Mais, d'après Wildenow, jamais le ricin annuel ne
devient vivace, et, réciproquement, jamais le ricin vivace, qu'il nomme Ricinus
nfricanus, ne devient annuel. Alors ces deux ricins constitueraient deux espèces
différentes.

GciuouRT, Drogues, 7c édit.

T. II. — 23

354

DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

un grand nombre d'élamines à filaments très-ramifiés, dont cha-
que extrémité est pourvue d'une anthère à 2 loges. Les fleurs
femelles sont formées d*un calice à 5 divisions et d'un ovaire
triloculaire, hérissé de piquants, terminé par un style court et par
3 stigmates profondément bifides, rouges et plumeux. Le fruit
est formé de 3 coques épineuses qui se séparent à maturité. Cha-
que coque renferme une semence ovale, convexe et arrondie du
côté extérieur, aplatie et formant un angle saillant du côté inté-
rieur. La surface de la semence est lisse, luisante et d'un gris
marbré de brun, La robe est mince, dure et cassante ; l'amande
est blanche, d'une saveur douceâtre, mêlée d'une âcreté plus
ou moins marquée. L'ombilic est surmonté d'un appendice
charnu, assez volumineux, qui, joint à la forme générale de
la semence, lui donne assez de ressemblance avec la iique des
chiens, autrefois nommée ricin, d'où la semence a pris son nom.
Immédiatement au-dessus de l'appendice, du côté externe, se
trouve un espace comprimé qui simule un écusson.

On trouve dans le commerce deux sortes de ricins, ceux d'Amé-
rique et de France; plus rarement ceux du Sénégal.
Les ricins d'Amérique (fig. 468) sont plus gros, d'une couleur

plus foncée, d'une mar-
brure plus décidée, d'une
àcreté très-marquée. La
pellicule qui recouvre l'a-
mande est argentée, et
exsude quelquefois une
matière spongieuse et
brillante qui remplit tout
l'intervalle entre elle et la robe. Longueur de la semence, 14 mil-
limètres; largeur, 9 millimètres; épaisseur, 7 millimètres.

Les iicins de Finance (fig. 469) sont petits, plus pâles, d'une
marbrure moins prononcée, presque privés d'âcreté. Longueur,
9 à 13 millimètres; largeur, 7à 8 millimètres; épaisseur, 5 à
6 millimètres.

Les licins du Sénégal sont semblables, pour le volume, à ceux
de France ; mais ils présentent la marbrure foncée des ricins
d'Amérique.

Les ricins servent en France, comme en Amérique, à l'extrac-
tion d'une huile qui est très-usitée comme purgative. On a long-
temps prétendu que l'âcreté plus ou moins marquée de cette
huile ne résidait pas en elle-même ou dans les lobes de l'amande,
et qu'elle était due à un principe particulier, contenu, soit dans
la robe de la graine, soit dans le germe ; un des premiers j'ai an-
noncé que la coque était insipide, que le germe n'avait pas une

Fig. 468. — Riciu
d'Amérique.

Fig. 469. — RiciQ
de France.

EUPHORBIACÉES. — RICIN. 35 o

saveur beaucoup plus marquée que l'amande, et que l'amande
privée de germe était acre par elle-même.

Huile de ricins. Autrefois cette huile nous était exclusivement
fournie par l'Amérique, et principalement par le Brésil et les
Antilles ; mais elle était toujours mêlée d'huile de pignon d'Inde
{Curcas purgans)^ ce qui obligeait à la faire bouillir pendant long-
temps avec de l'eau, pour volatiliser le principe acre de la der-
nière semence. Malgré cette opération, Thuile était toujours très-
âcre, plus ou moins colorée et d'un emploi fort désagréable.

En 1809, pendant la guerre continentale, on a commencé à
extraire l'huile des ricins cultivés dans le midi de la France ; alors,
se fondant sur le procédé usité en Amérique, on pilait les ricins,
et on les faisait bouillir dans l'eau pendant longtemps; il en ré-
sultait une écume huileuse, que l'on chauffait dans une autre
bassine, pour évaporer l'eau ; on passait l'huile à travers un blan-
chet ; on obtenait ainsi une huile très-douce, mais colorée. Bien-
tôt après on a reconnu l'inutilité de toutes ces opérations et on
n'extrait plus aujourd'hui l'huile de ricins que par la simple
expression à froid, ou à l'aide d'une faible chaleur. L'huile obte-
nue à froid est presque incolore, transparente, épaisse, filante,
d'un goût à peine sensible et d'une odeur nulle. Elle purge dou-
cement à la dose de 15 à 45 grammes. Le tourteau épuisé d'huile
est un purgatif beaucoup plus 'actif, ce qui semble prouver que
l'huile ne doit sa propriété qu'à une petite quantité du principe
drastique qu'elle a dissoute pendant l'expression (I).

Pendant quelques années, la récoltes des ricins de Nîmes ayant
manqué, le commerce nous a fourni de nouveau de l'huile de
ricins d'Amérique et de l'Inde, et alors nous avons appris que les
Anglais et les Américains, éclairés par la belle qualité de l'huile
rie ricin de Nîmes, avaient aussi abandonné l'ancien procédé de
fabrication et se bornaient à la seule expression à froid.

D'après Péreira, les deux huiles d'Amérique et de l'Inde peu-
vent être aussi incolores et aussi privées de goût que celle extraite
à froid en Europe; mais je leur trouve toujours une légère âcreté,
et surtout une odeur assez marquée. Elles sont du reste parfaite-
ment belles (2), et, pour donner une idée de l'importance acquise à
leur importation, je dirai qu'en 1831, il est entré en Angleterre :

Huile de ricins de l'Inde orientale 343 373 livres.

— des colonies anglaises d'Amé-

rique 25 718 —

— des États-Unis d'Amérique 22 GG9 —

391,760 —

(1) Jonrn. chim. méd. 1825, p. 108; Journ. de pharm. et chim., 1848, p. 189.

(2) Celle des États-Unis laisse précipiter par le froid une quantité assez consi-
dérable de stéarine.

3o6 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

L'huile de ricins est siccative; elle est soluble en toute pro-
portion dans l'alcool absolu, propriété qui la distingue de toutes
les autres huiles fixes. Cette solubilité diminue rapidement avec
la force de l'alcool ; celui à 88 centièmes ne dissout plus que
le 6® de son poids. L'huile de ricins diffère d'ailleurs des autres
huiles par sa nature intime : tandis que le plus grand nombre de
celles-ci se convertissent, par la saponification, en glycérine et en
acides oléique et margarique, l'huile de ricins, dans les mêmes
circonstances, fournit une très-petite quantité d'un acide solide,
nacré, cristallisable, fusible seulement à 130*^, nommé acide
margaritïque (G^^H^^O^) ; la presque totalité de l'acide gras con-
stitue un autre acide nommé élaïodique, liquide, cristallisable ce-
pendant à quelques degrés au-dessous de zéro; soluble en toutes
proportions dans l'alcool et l'éther.

[L'huile de ricin sous l'influence de l'ammoniaque donne un
amide, la ricinolamide, solide, cristallisable, fusible à 66° en un
liquide transparent qui devient opaque et cassant par le refroidis-
sement.]

Traitée par l'azotate de mercure ou par Tacide hypo-azotique,
cette huile se prend, au bout de quelque temps, en une masse
jaune et d'apparence cireuse qui, lavée à l'eau et traitée par l'al-
cool bouillant, fournit un corps gras nommé palmine par M. Bou-
det; ricinélaïdïne, par Gerhardt et par M. Bonis. Ce corps saponi-
fié par les alcalis, fournit un acide palmique ou incinélaidique ^ cris-
tallisable, fusible à 50 degrés, facilement soluble dans l'alcool et
l'éther.

[Enfm M. Tuson a extrait de Thuile une substance qu'il com-
pare aux alcoloïdes et qu'il nomme ricinine. Elle est cristallisable
en prismes rectangulaires. Sa saveur est amère ; elle fond en un
liquide incolore, qui se concrète en une masse cristallisable.
Elle n'a pas d'action purgative.]

Semences de médicinier sauvag^e.

Jatropha gossypifolia, L. Arbrisseau de 1 mètre à 1°',3 de hau-

« teur, croissant dans les contrées chaudes de l'Amé-

M rique. Ses feuilles sont cordiformes, à 3 ou 5
" lobes acuminées, et finement dentées; les fleurs
Fig. 4-0. , sont disposées en petits corvmbes opposés aux

Semences du . , * .. * *

médicinier fcuiUes , mouoiqucs OU polygamcs, pourvues d un

sauvage. calicc à 5 divisions et d'une corolle à 5 pétales

distincts, deux fois plus longs que le calice; les

étamines sont au nombre de 8 à 10, monadelphes par le bas,

libres par le haut ; l'ovaire est entouré par 5 glandes aiguës, et

EUPHORBIÂGÉES. — MEDICINIER SAUVAGE.

357

surmonté de 3 styles filiformes bifides. Le fruit est une capsule
unie, arrondie, grisâtre, formée de 3 coques monospermes. Les
semences {fig. 470) ressemblent presque exactement à celles du
ricin; mais elles n'ont que 7 millimètres de longueur, 5 de lar-
geur et 3 d'épaisseur. La caroncule charnue de l'ombilic est très-
développée, et non accompagnée de l'écusson comprimé qui dis-
tingue le ricin. La robe est lisse, luisante, fauve, avec des taches
blanches et noires.

471. — Pignon d'Inde.

SS^emeiices de curcas purgatif.

Pignon d'iNDE, pignon des Barbades, Graine de médicinier,
Curcas purgans^ Adans. ; Jatropha Curcas, L. L'arbrisseau qui
produit cette semence croît dans toutes les contrées chaudes de
l'Amérique, aux lieux un peu humides, et, paraît-il aussi, dans
certaines îles du cap Vert, sur la côte occidentale d'Afrique.
Il est de la grandeur d'un figuier, très-touffu, rempli d'un suc
laiteux, acre et vireux. Les fleurs sont petites, nombreuses, réu-
nies en bouquets axil-
laires ou latéraux.
Elles sont monoïques,
pourvues d'un calice
très-petit à 5 divi-
sions, et d'une corolle
quinquéfide dans les
fleurs mâles, à 5 péta-
bles distincts dans les
fleurs femelles. Les étamines sont au nombre de 10, monadelphes
par le bas, dont 5 externes plus petites, alternant avec autant de
glandes conoïdes. L'ovaire est placé sur un disque à 5 lobes, sur-
monté de 3 styles filiformes, distincts, à stigmates bifides et épais.
Le fruit entier [fîg . 471) est une capsule rougeâtre ou noirâtre,
ovoïde, un peu charnue, et de la grosseur d'une petite noix. Par
la dessiccation elle devient ferme, coriace, trigone-arrondie,
et s'ouvre en trois valves loculicides. Chaque loge renferme une
semence dont la forme générale est celle du ricin, mais qui
a 16 à 18 millimètres de longueur, 11 millimètres de largeur et
9 d'épaisseur. Cette semence est noirâtre, unie, faiblement lui-
sante, privée de caroncule et sans écusson comprimé sur le dos.
La face extérieure est bombée, arrondie avec un angle peu mar-
qué au milieu; la face interne présente un angle plus saillant. La
robe est épaisse, dure, compacte, à cassure résineuse. L'amande
est couverte d'une pellicule blanche, souvent chargée de paillettes
cristallines très-brillantes. C'est surtout de cette semence que

358 DICOTYLÉDONES MONOGHLAMYDÉES.

l'on a dit que le principe purgatif était uniquement renfermé dans
Tembryon, et que l'amande en était dépourvue; mais cette asser-
tion n'est pas plus vraie que pour le ricin. Trois de ces amandes,
écrasées dans du lait, suffisent en Amérique pour procurer d'a-
bondantes évacuations alvines. En Europe, l'usage en serait moins
certain, à cause de la rancidité ordinaire des semences que nous
avons. On en retire par expression une huile acre et drastique,
qui, mêlée anciennement à celle des ricins d'Amérique, la rendait
beaucoup plus active que celle préparée en France, malgré l'habi-
tude où Ton était de la soumettre h une longue ébullition dans
l'eau pour en volatiliser le principe acre.

Les semences de curcas se rencontrent assez souvent dans le
commerce; elles fournissent, par kilogramme, 344 grammes
d'épisperme et 656 grammes d'amandes, dont on peut retirer
265 grammes d'une huile incolore, très-fluide ou sans consistance,
laissant cependant précipiter par le froid une grande quantité de
stéarine. [D'après M. Leconet (1), il en est arrivé, en 1852,
60,000, kilog., à Rouen, qui ont donné 26 pour 100 d'huile, par
les procédés ordinaires d'expression. Ces graines, venant des îles
du cap Vert, pourraient être reçues en Europe avant leur ran-
cidité, et échapper ainsi aux inconvénients qui empêchent d'em-
ployer d'ordinaire leur huile comme médicament purgatif.] Cette
huile diffère du reste totalement de l'huile de ricins par son peu
de solubilité dans l'alcool (elle ne se dissout pas dans 24 parties
d'alcool absolu). Elle purge à la dose de 8 à 12 gouttes.

Sfemences de médicinier multifide.

Noisette purgative, médicinier d'EspAGNE, Curcas multifida^
Jatropha multifida, L. Arbrisseau de l'Amérique méridionale,

rempli d'un suc visqueux ,
acre, amer et limpide ; orné de
feuilles grandes et profondé-
ment palmées, ordinairement
à 9 lobes pinnatilides. Les
fleurs sont d'un rouge écaiiate,
disposées en cimes ombellées.
Les fruits (fig. 472) sont de
la grosseur d'une noix, formés
Fig. 472. - Médicinier multifide. ^.^^^ capsulc mincc, jaunâtre,

renflée, trigone et arrondie
du côté du pédoncule, amincie en pointe par l'extrémité. Je

(1) Leconet, Note sur les semences de Jatropha Curcas [Journal depharm. et
de chimie, 3^ série, XXII, p. 203).

EUPHORBIÂCEES. — GRAINS DE TILLY.

359

la crois indéhiscente. Elle esta 3 loges monospermes. Les semen-
ces sont grosses comme des avelines, arrondies, mais toujours
anguleuses du côté interne. L'épisperme est lisse, marbré, assez
épais ; l'amande blanchâtre est fortement purgative.

Graine de Tilly.

Petit pignon d'Inde, graine des Moluques, Croton Tiglium, L.
Car. gén. : fleurs monoïques, ou très-rarement dioïques ; fleurs
mâles pourvues d'un calice à 5 divisions valvaires et d'une corolle
à 5 pétales qui alternent avec 5 glandes; 10 à 20 étamines au plus,
insérées sur le réceptacle ;
filets libres, dressés, exser-
tes, à anthères introrses
adnées au sommet du filet.
Fleurs femelles formées
d'un calice persistant, sans
corolle, et pourvues seu-
lement de 5 glandes accom-
pagnant l'ovaire. Ovaire
sessile, à 3 loges monosper-
mes; 3 styles bifides ou
multi-divisés, à divisions
intérieurement glanduleu-
ses.

L'arbrisseau qui produit
les grains de Tilly {fig. 473),
croît dans les îles Molu-
ques, et son bois, qui est
léger et purgatif, se nomme
bois purgatifs bois des Molu •
ques ou de Pavane.

Le fruit, qu'il nous im-
porte surtout de connaître,
est de la grosseur d'une
aveline, glabre, jaunâtre,
à 3 coques minces, renfermant chacune une semence.

Cette semence est ovale-oblongue; la face interne n'est pas
beaucoup moins bombée que l'externe, et toutes deux offrent un
angle très-arrondi, de sorte que la semence paraît sensiblement
quadrangulaire. Tantôt la surface est jaunâtre, à cause d'un épi-
derme de cette couleur qui la recouvre, et qui lui donne une
grande ressemblance avec les pignons du pin; tantôt elle est
noire et unie, par la suppression de cet épiderme. Dans tous les
cas, la semence ofi're, de l'ombilic au sommet, plusieurs nervures

Fig. 473. — Bois purgatif.

360 DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDEES.

saillantes^ dont les deux latérales sont plus apparentes et forment
deux petites gibbosités avant de se réunir à lapartieinférieuredela
graine. Ce caractère, qui est essentiel, fait facilement distinguer
le grain de Tilly des gros pignons d'Inde et des ricins. Longueur
de la graine, de 11 à 14 millimètres ; largeur, d'une des nervures
latérales à l'autre, de 7 à 9 millimètres ; épaisseur, de 6 à 8 milli-
mètres.

Quelquefois la coque du Croton Tiglium, au lieu decontenirtrois
graines, n'en renferme que deux, par suite de l'avortement de la
troisième ; alors les deux semences, étant entièrement accolées
par leur surface interne, prennent la forme de deux grains de café,
et offrent le même sillon longitudinal formé par l'impression
de Taxe central du fruit. Du reste, ces semences sont semblables
aux premières.

Toutes les parties de cette graine sont douées d'une propriété
acre et corrosive qui en rend l'usage interne très-dangereux. Ce-
pendant elle a quelquefois été usitée comme purgative, à la dose
d*une demi-graine jusqu'à deux. Depuis plusieurs années aussi
on en emploie l'huile exprimée sous le nom d' huile de croton, soit
comme purgative à l'intérieur, soit comme rubéfiante et éruptive
à l'extérieur (1). Mais elle varie beaucoup en activité suivant son
origine. Celle qui vient de l'Inde, par la voie de l'Angleterre, est
jaunâtre, bien liquide, transparente et comparativement peu
active; tandis que celle que nous pouvons retirer nous-mêmes
des graines fournies par le commerce est brunâtre, d'une odeur
analogue à celle de la résine de jalap, d'une grande causticité, et
purgea la dose de 1 goutte à 2. Cette huile est assez épaisse et laisse
déposer une matière analogue à la stéarine. Elle est soluble en
totalité dans l'éther ; mais en partie seulement dans l'alcool froid,
qui en sépare un tiers environ d'une huile grasse et fade, et en
dissout deux tiers d'une huile caustique, contenant un acide vo-
latil nommé acide crotonique; mais il s'en forme davantage par la
saponification et même par l'action de l'air sur l'huile, ce qui peut
expliquer jusqu'à un certain point pourquoi l'huile extraite des
semences vieillies dans le commerce est plus active que celle ob-
tenue dans l'Inde des graines récentes. Je ne pense pas cependant
que ce soit là l'unique cause de la différence d'action des deux
huiles, et je suis porté à croire que l'huile préparée dans l'Inde
est mélangée d'huile de ricins ou de curcas. [M. Tuson (2)

(i) Voyez Léon Marchand, Du Croton Tiglium^ recherches botaniques et théra-
peutiques. Paris, 1861, thèse in-4o.

(2) Tuson, Zeitschrift fur Chemie und Pharmacie ^ VII, 309, et Journal de
pharmacie et de cfdmie, 3* série, XLVl, 72.

EUPHORBIAGEES. — GRAINS DE TILLY.

361

signale dans l'huile de croton un alcaloïde, qu'il obtient de la
même façon que celui des semences de ricin.]

Ce sont les grains de Tilly {Croton Tiglium) qui ont été analysés
par MM. Pelletier et Gavenlou sous le nom de pignon de l'Inde ou
de Jatropha Cure as (1).

Ne pouvant citer tous les autres fruits d'Euphorbiacées qui ont
été usités, soit dans la médecine pour leur propriété purgative,
soit dans l'économie domestique, à cause de la grande quantité
d'huile qu'ils contiennent, je me bornerai aux suivants.

Arbre a suif ue la Chine, Croton sebiferum, L. ; Stillingia sebi-
fera^ Mx. Arbre de Chine naturalisé aujourd'hui sur les côtes
maritimes de la Caroline, en Amérique. Les semences, indépen-
damment de l'huile qu'elles contiennent à l'intérieur, sont cou-
vertes d'une substance sébacée, très-blanche, qui sert à la fa-
brication des chandelles. Ces semences offrent encore cela de
particulier qu'étant suspendues à l'axe du fruit par trois filets,
elles persistent sur Tarbre, après la chute des six valves de la
capsule.

Arbre a l'huile du Japon, Elœococca verrucosa, A. Juss. (i2);
Dryandracordata^ Thunb. (3); ^6r«sm, Ksempf. (4); Vernicia mon-
tanttj Lour; Dryamdra vernicia, Correa (5). Le fruit de cet arbre

Fig. 474. — Arbre à l'huile du Japon.

{fig, 474) est une capsule ligneuse, globuleuse, terminée par une
pointe courte, de 5 centimètres de diamètre. Il s'ouvre par la des-

(1) Pelletier et Caventou, Journ. pharm., t. IV, p. 289.

(2) Jussieu, Euphorb., pi. XI, fig. 35.

(3) Thunberg, Flora Japomca, tabula XXVII.

(4) Ksempfer, Amœnitates .

(5) Correa, Ann. du Muséum, t. VIII, pi. XXXII.

362

DICOTYLEDONES MONOCIILAMYDEES.

siccation en 4 valves seplicides, quelquefois en 3 ou 5, et contient
autant de semences ovoïdes triangulaires, longues de 25 millimè-
tres environ^ larges de 20, bombées du côlé extérieur, angu-
leuse du côté externe, recouvertes d'un épisperme dur, mar-
qué de lignes tuberculeuses à leur surface. L*huile extraite de
l'amande est employée pour l'éclairage.

Camiri, noix de Bancoul, noix des Moluques, Alewntes Ambinux^
Pers. ; Croton moluccanum, L. ; Camïrium, Rump. (1), Gsertn. (2).

Petit arbre des îles Moluques, na-
turalisé à Geylan et. à l'île de la
Réunion, d'où- les semences sont
souvent envoyées en France. Son
fruit [fig. 475) est un gros drupe
charnu, plus large que long et
comme formé de deux drupes ac-
colés. Ce fruit contient dans son
intérieur deux semences osseuses
aussi dures que de la pierre, grosses
comme de petites noix% pointues au
sommet, arrondies à la base et.
offrant les deux gibbosités qui sont
propres aux semences de croton;
arrondies par le côté externe, elles
sont aplaties et marquées d'un léger
sillon sur le côlé interne. La sur-
face de ces semences est très-iné-
gale, bosselée et recouverte d'un enduit blanc, d'apparence
crétacée ; l'épisperme lui-même est noirâtre, épais, à peine atta-
quable par le fer; l'amande est blanche, très-huileuse, d'un
assez bon goût lorsqu'elle est récente, bonne à manger et seu-
lement un peu indigeste. On en extrait une huile qui sert aux
^usages économiques. On a proposé aussi de l'utiliser pour la fa-
brication du savon.

Andassu ou ANDA-Açu ; ANDA DE PisoN (3), Marcgraff (4), Anda
GomesUy A. Juss. (5), grand arbre du Brésil dont l'écorce sert à
enivrer les poissons. Le fruit est gros comme le poing, formé d'un
brou mince, noirâtre, et d'un noyau volumineux {/ïg . 476), jau-
nâtre, épais et ligneux, arrondi par le bas, terminé en pointe par
le haut, et offrant 4 angles assez marqués dont 2, plus obtus, sont

lig. 47o. — Caïuiri.

(1) Rumphius, t. II, tab. LVIII.

(2) Gœrtner, tab. CXXV.

(3) Piso, F/om Bras., p. 7?.

(4) Marcgraff, p. 110.

(5) Jussieu, Euphorb., t3ih. XII, fig. 37.

EUPHORBIAGÉES. — GRAINS DE TILLY.

363

percés de trous qui répondent à un commencement de dédouble-
ment de la cloison qui sépare les 2 loges. Chaque loge contient
une semence h épisperme dur brunâtre, dépouillé d'un testa
spongieux, dont il reste quelques vestiges. Cette semence a pres-

Fig. 476. — Andassu.

que la forme et la grosseur d'une châtaigne, c'est-à-dire qu'elle
est arrondie, plus large que haute, un peu terminée en pointe
par le haut, et plus bombée du côté externe que de l'interne. Elle
a environ 30 millimètres dans son plus grand diamètre, 20 milli-
mètres d'épaisseur et 25 de hauteur. L'amande est blanche, pur-
gative, et souvent usitée comme telle au Brésil, étant mise en
électuaire avec du sucre, de Tanis et de la cannelle. On en relire
par expression une huile presque in-
colore, de la consistance de l'huile
d'olives liquide, insoluble dans l'al-
cool, purgative à peu près au même
degré que celle de ricins.

J'ai reçu du Brésil, mêlés au fruit
précédent, un fruit et des semences
{fig. 477) qui doivent constituer une
autre espèce d'anda. Le fruit, dans
son entier, est presque semblable au
premier; seulement il est un peu plus petit et pourvu de son brou
desséché et fendu en quatre, à l'endroit des angles du noyau li-
gneux; tandis que le premier anda en est presque toujours privé,
comme l'attestent les figures qui en ont été données par Marcgraff,
par A. de Jussieu, et tous les fruits que je possède. Comme dans
la première espèce, les semences sont pourvues d'une première
enveloppe blanchâtre et spongieuse qui a presque entièrement
disparu. La seconde enveloppe est lisse, d'un gris cendré, très-
mince, souvent entamée elle-même et laissant voir au-dessous
une troisième tunique brune, solide et cassante. La membrane la
plus interne est douce au toucher et d'un blanc nacré. Cette mul-
tiplicité de couches dans l'épisperme se retrouve plus ou moins

l'ig. 477. — Auda du Brésil.

364 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

dans les autres semences d'Euphorbiacées. Ce qui distingue celle-
ci, c'est sa forme ronde et un peu ovoïde, qui la fait ressembler à
une petite muscade ronde, et une sorte de plexus proéminent si-
tué au point d'attache.

Myrobalan EMBLic, Emblicaof/ïcinalis, Gsdvln.; Phyllanthus Em-
blica, L., Arbrisseau du Malabar dont le fruit, bien différent des
vrais myrobalans, peut cependant être considéré comme un drupe.
Dans Tétat naturel, et avant sa maturité, ce drupe est entièrement
sphérique; mais, en mûrissant et en se desséchant, le brou s'ap-
plique plus exactement contre les faces du noyau, souvent même
se sépare en 6 lobes, et le fruit devient hexagone. Tel qu'est donc
ce fruit desséché, il est gros comme une aveline, presque sphé-
rique ou hexagone, et se séparant en 6 lobes ; il est très-ru-
gueux, d'un noir grisâtre, d'un goût astringent et aigrelet; il me
paraît n'être pas dépourvu de toute odeur aromatique; sous le
brou se trouve un noyau ou capsule ligneuse hexagone, qui par
la maturité se sépare en 6 valves formant en tout 3 loges, dont
chacune contient deux petites semences rouges et luisantes.

Ce myrobalan était autrefois très-employé comme purgatif;
les Indiens le font servir au tannage du cuir et pour faire de
l'encre.

r

Ecorce de cascarille.

[Chacrille, quinquina aromatique^ écorce éleuthérienne . Celte écorce
est produite par un arbrisseau des Antilles et des îles Lucayes,
qui appartient au genre Croton. On-a longtemps été dans l'incer-
titude sur l'espèce de ce genre auquel il fallait rapporter ce pro-
duit. C'est aux observations faites par M. Daniell (1) pendant son
séjour aux îles Lucayes, qu'on doit les notions suivantes.

La cascarille, primitivement apportée en Europe, étaitprobable-
ment donnée par le Croton Cascarilla, 'Bennel{Clutia Cascainlla, L.)
plante indigène dans les îles Eleutheria, Longue, et commune
dans quelques districts de Saint-Domingue. Dans cette localité,
elle a porté le nom de Sauge du Port de la paix à cause de ses
feuilles qui ont à peu près la forme, le goût et l'odeur des feuilles
de sauge. Cette plante, qui est devenue rare dans certaines parties
des îles de Bahama, et a même été presque détruite dans quelques
districts, pendant le siècle dernier, ne donne plus que quelques
écorces au commerce, et c'est à une autre espèce, le Croton Eluthe-
ria (2), Bennet, qu'il faut attribuer la cascarille officinale vraie, ou

(1) Daniell, On the Cascarilla, and oiker species of Croton ofthe West India
and Bahama Islands {Pharmaceutical Journal, *2* série, IV, 144 et 22G\

(2) Il ne faut pas confondre ce Croton Elutheria de Bennet avec le Croton
Elulheria de Swartz, qui est une espèce distincte, désignée par Bennet sous

EUPHORBIACÉES. — CASCÂRILLE.

365

cascarille de Bahama, Celle espèce {fig. 478) croît en assez grande
abondance, dans les îles d'Andros, Longue, Eleulheria, à la Nou-
velle-Providence : elle forme des arbrisseaux de 3 à 5 '^pieds de
haut, de 4 à 8 pouces de diamètre à la tige, garni sur les rameaux

Fig. 478. — Cascarille (Croton Elutheria, Benn.).

de feuilles ovales, cordées à la base, obtusément acuminées au
sommet, d'un vert pâle ou grisâtre au-dessus, blanches au-dessous.
Les inflorescences sont des grappes spiciformes axillaires ou ter-
minales, formées de petites fleurs mâles et femelles. Le fruit à 3
coques est petit, oblong, arrondi, de couleur grise ou argentée.
D'autres espèces voisines peuvent également donner des écor-
ces arrivant accidentellement dans le commerce, mais toutes in-
férieures en qualité à la cascarille vraie : tels sont le Croton Sloanet
de la Jamaïque {Croton Elutheria^ Swartz), qui n'a pas encore été
trouvé dans les îles Bahama ; le Croton lucidam, L., que les nègres
récoltent sous le nom de fausse cascarille de Bahama; le Croton H-
?i6'are,Jacq.,appelécommunément cascarille à feuilles de romarin;
enfm le Croton balsami fer um^ L. {\Woïi nomme petit baume h \di

le nom de Croton Sloanei. C'est à tort que Guibourt, dans sa 4^ édition, et 1»
plupart des auteurs modernes de matière médicale, indiquaient ce Croton Elu-
theria de Swartz comme l'origine de la cascarille vraie.

366 DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDEES.

Martinique, et qui doit son nom à ce qu'il laisse découlei- par
l'extrémité des rameaux coupés un suc épais, jaunâtre et aroma-
tique.]

Voici les caractères distinctifs des différentes écorces que l'on
trouve dans le commerce :

1. Cascarille Traie ou officinale, produite très-probablement
parle Cro^on Elutkeria,Benn. Cette écorce estgénéralement brisée
en fragments de 3 à 5 centimètres de long, de la grosseur d'une
plume à celle du petit doigt, roulée, compacte, dure et pesante,
ayant une cassure résineuse, finement rayonnée. Elle est d'un
brun obscur et terne, et donne une poudre de la même couleur.
Elle est nue ou recouverte en partie d'une croûte blanche, ru-
gueuse et fendillée comme celle du quinquina. Elle a une saveur
amère, acre, aromatique, et une odeur particulière, agréable,
surtout lorsqu'on la chauffe. Elle contient beaucoup de résine,
et donne à la distillation une huile volatile verte, aromatique et
suave, pesant spécifiquement 0,938. Elle est très-fébrifuge; mais
elle échauffe beaucoup, et, à cause de cela, ne convient pas à
tous les tempéraments. Elle arrête le vomissement et la dysen-
terie; on la mêle au tabac pour l'aromatiser; mais elle enivre à
trop forte dose. Elle forme avec l'eau bouillante un infusé brunâ-
tre et aromatique qui se fonce et prend une teinte faiblement
noirâtre par les sels de fer.

2. Cascarille blanchâtre. Cette écorce a la forme de longs
tuyaux gros comme le doigt, comme le pouce ou davantage,
toujours pourvus de leur épiderme, qui est blanc ou grisâtre uni
ou marqué de légères fissures longitudinales, mais ni dur ni fen-
dillé transversalement. Les grosses écorces ont une cassure
rayonnée, d'un rouge brun du côté du centre, et blanchâtre dans
la partie qui touche à l'épiderme; les plus jeunes sont presque
blanches; le tout pulvérisé donne une poudre blanchâtre; l'odeur
est assez aromatique et analogue à celle de la première sorte ; la
saveur est amère, acre et camphrée; l'infusion aqueuse est très-
aromatique, d'une couleurpeu foncée, et forme avec les sels de fer
un précipité vert noirâtre.

3. Case arille rougreâtre et térébinthacée. Écorce quelquefois

très-large et paraissant avoir appartenu à un tronc d'arbre ou à
des rameaux d'un assez fort diamètre. Quelquefois pourvue d'une
croûte fongueuse, peu épaisse , jaunâtre, sillonnée longitudinale-
ment, avec indice d*avoir été recouverte d'une couche blanche,
crétacée, dont on trouve les restes dans les sillons. Le plus sou-
vent le liber est entièrement dénudé ; il est alors d'un rouge pâle
et comme cendré à l'extérieur, marqué de profonds sillons lon-
gitudinaux, avec des nervures proéminentes qui forment quel-

EUPHORBIACÉES. — GASCARILLE. 367

quefois une sorte de treillis allongé. Il est d'un rouge assez vif à
l'intérieur, d'une structure fibreuse très-fine, compacte et rayon-
née. Sa poudre est rosée. L'écorce aune odeur térébinthacée et
une saveur un peu amère et piquante, qui offre le goût aromati-
que du mastic. L'infusé aqueux est rouge, d'une odeur de mastic
ou de térébenthine, et précipite le fer en noir verdâtre; c'est des
trois écorces que je viens de décrire celle qui est la moins aro-
matique, la moins acre et la plus astringente.

4. Écorce de copalchi. Cette écorce paraît avoir été apportée
pour la première fois k Hambourg, en 1817, sous le nom de casca-
rille de la Trinité de Cuba; en 1827, 30,000 livres pesant furent en-
voyées de Liverpool à Hambourg, " comme étant une sorte de
quinquina blanc; mais elle fut promptement reconnue pour une
espèce de cascarille originaire du Mexique, où elle porte le
nom de copalche ou copalchi, et où elle est produite par le Croton
pseudo- china de Schlech.

L'écorce de copalchi est en longs tubes droits, cylindriques et
unis, souvent roulés les uns dans les autres. Elle est couverte d'un
épiderme blanc, très-mince et adhérent, qui paraît un peu usé par
le frottement. Quelques parties du liber sont dénudées. Le liber
est épais de 1 à 2 millimètres, dur, compacte, entièrement d'un
rouge brun; offrant une structure fine et rayonnée. L'écorce en-
tière a une odeur peu marquée. Lorsqu'on la pulvérise, elle en
répand une de térébenthine ou de résine commune. Sa saveur
est amère et térébinthacée. L'infusé aqueux est rougeâtre, et
précipite le fer en noir verdâtre. Cette écorce diffère de la pré-
cédente plus par sa forme que par ses propriétés.

Brandes a analysé une écorce de copalchi dont il a retiré
une résine acre et aromatique; un principe amer, jaune, solu-
ble dans l'eau et dans l'alcool, une huile grasse, concrète, etc.

En 1825, M. Mercadieu a soumis à l'analyse une écorce bien
différente de la précédente, qu'on lui avait dit venir du Mexique,
où elle portait le nom de copalchi. Cette écorce était formée d'une
couche extérieure jaunâtre, épaisse et fongueuse, et d'un liber
noir, compacte, inodore et d'une amertume excessive.

Humboldt, à qui elle fut présentée^ présuma qu'elle pouvait
appartenir au Croton suberosum (1). Plus tard, Yirey décrivit par
erreur cette même écorce comme étant celle du Strychnos pseudo-
china ;\\ est probable que la première origine n'est pas plus fon-
dée que la seconde, et l'on peut dire que l'écorce analysée par
M. Mercadieu est encore inconnue, quant à l'arbre qui la produit.

5. Cascarille noirâtre et poivrée. Écorce en longs tubes cylin-

(1) Humboldt, Journ. de chim. tnéd., 1825, p. 230.

368 DICOTYLÉDONES MOiNOCHLAMYDÉES.

driques, ou en morceaux aplatis, presque complètement dénudée
d'épiderme; elle est d'un gris noirâtre et striée longitudinale-
ment au dehors; unie et d'une couleur de bois de chêne en
dedans. La coupe transversale est très-compacte et finement
rayonnée; l'odeur en est peu marquée en masse ; mais elle devient
assez forte, aromatique et poivrée, lorsqu'on la pulvérise. La
saveur en est acre et très-amère. J'ignore aujourd'hui d'où me
vient cette écorce, que je possède depuis quelques années.

Ecorce de malambo.

Celte écorce vient des provinces de Choco, d'Antioquia et de
Popayan, dans la Colombie. C'est M. Bonpland qui l'a fait con-
naître le premier, mais il n'a pu que former des conjectures sur
l'arbre qui la produit. 11 pensait qu'elle pouvait provenir d'un
arbre voisin des Cusparia, tandis que Zéa conjecturait qu'elle était
due à un Drimys ; ensuite plusieurs personnes ont pensé qu'elle
était produite psivle I)?im}/s granatensis (\); mais cette opinion ne
peut être vraie, puisque c'est Bonpland qui nous a fait con-
naître le Drimys granatensis et Técorce de malambo, et qu'il
n'établit aucun rapport entre eux, et qu'il a émis, au contraire,
l'opinion que l'écorce était due à un végétal différent. [Guibourl (2)
trouve que l'écorce de malambo a plus de rapport avec la cannelle
blanche et surtout avec celle du paratudo aromatique qu'avec
l'écorce de Winter. Pour aider dans les recherches qui pourront
être faites, afin d'en connaître la véritable origine, il ajoute que
l'écorce de malambo est arrivée de Maracaïbo, sous le nom d'écorce
de imlomatras, qu'en 1843, le docteur Mackei l'a présentée à l'As-
sociation britannique sous le nom dematras bai^k.

Depuis lors, M. Karsten (3) a nettement établi la provenance de
cette écorce. Il a montré qu'elle était due à une espèce de croton,
dont il a donné la description et la figure sous le nom de Croton
Malambo, C'est une plante arborescente, de 12 à 15 pieds de haut,
à feuilles pétiolées, ovales crénelées, glabres, portant deux glandes
à leur base et une petite glande dans chaque crénelure. Elle croît
dans les îles Caraïbes, sur la côte du Venezuela et dans la Nouvelle-
Grenade.]

L'écorce de malambo, telle que je l'ai connue d'abord, par un
échantillon que j'ai dû à l'obligeance de iM. Morin, pharmacien
de Paris, est en morceaux longs de 50 à 65 centimètres, larges de

(1) Humboldt, Plantes équinoxiales, t. I, p. 205.

(2) Guibourt, Hist. nat. des Drogues simples, ¥ édit. Paris. î849, t. III, p. 5G7.

(3) Karsten, Flora Columbiœ. Berolini, 18GI.

EUPIIORBIACEES. — KAMALA. 369

8 centimètres, presque plate, ayant appartenu à un tronc d'un
diamètre considérable. Elle est épaisse de H à 15 millimètres,
d*un gris un peu rougeâtre, filandreuse et cependant pesante,
compacte et grasse sous la scie, en raison de la grande quantité
d'huile et de résine dont elle est imprégnée. Elle aune odeur
analogue à celle de l'acore vrai, mais beaucoup plus forte, et une
saveur très-amère, acre et aromatique. Le périderme est mince,
foliacé, peu adhérent au liber, généralement blanc, avec des
taches rosées et d'autres noirâtres de nature byssoïde; il est en
outre parsemé d'un grand nombre de petits tubercules non proé-
minents.

L'écorce de malambo du commerce, venue sous le nom depalo
matras, provient de troncs plus jeunes ou des gros rameaux de
l'arbre. Elle est cintrée ou demi-roulée, épaisse de 9 à 10 milli-
mètres dans le premier cas, et de o à 6 dans le second. Le péri-
derme est très-mince, adhérent au liber, plus ou moins tuber-
culeux, presque blanc, parsemé de petits opégraphes noirs,
semblables à VOpegrapha heterocarpa de Fée. Le liber est dur,
pesant, ligneux, non huileux, d'un gris un peu rougeâtre, sem-
blable à un bois dur et compacte, lorsqu^il est poli. Cette écorce
est toujours très-amère, mais moins aromatique et moins acre
que la première; elle est évidemment de qualité inférieure.

Kamala.

[ Le /iflma/a est une poudre rouge-brique, qui recouvre les fruits
du Mallotus philippinensis, Muller {Rottlera tinctoria de Roxburgh).
La plante qui le produit est un arbre de 15 â 20 pieds de haut,
commun dans les parties montagneuses des Indes depuis le pays
des Birmans jusqu'au Punbjad, et depuis Geylan jusqu'aux chaudes
vallées de l'Himalaya. Il se trouve aussi aux Philippines, en
Chine, en Arabie et dans l'Abyssinie, d'oîi il est d'ordinaire trans-
porté à Aden. Le fruit est tricoque, de la grosseur d'un pois cou-
vert de poils étoiles et de petites glandes de couleur rouge.

On détache par frottement ces petites glandes, et on obtient
ainsi le kamala, sous la forme d'une poussière rouge, assez mobile,
surnageant l'eau et brûlant lorsqu'on le projette à travers la
flamme d'une bougie, à la manière du lycopode. Il n'a presque
pas d'odeur et de saveur, est insoluble dans l'eau froide et à peine
dans l'eau bouillante. Il forme avec l'alcool et l'éther des solutés
d'un beau rouge ; l'alcool bouillant lui enlève presque toute la
matière colorante et ne laisse qu'un résidu blanchâtre peu abon-
;dant.

Vu au microscope, le kamala paraît formé de glandes, mêlées de
poils étoiles [fig, 467 et 468). Les glandes ont une forme irrégu-

GuiBOBRT, Drogues, 7e édi t. T. II. — ii 4

370

DICOTYLÉDONES MONOGHLAMYDÉES.

lièrement arrondie, un peu déprimée sur la face par laquelle elles
s'attachent à la capsule. Elles sont formées d'une cellule centrale,
autour de laquelle se groupent un certain nombre de cellules en
massues {fig. 479), le tout enveloppé d'un tégument commun.
Les cellules en massue contiennent une matière résineuse brune

Fig. 479. — Kamala {Mallotus phi-
lippinensis (Muller). a, b. Glandes.
— c. poils en étoile.

Fig. 480. — Kamala (autre espèce).
«, b. Glandes. — c. Poils.

OU brun rougeâtre, tandis que l'espèce intermédiaire et la mem-
brane extérieure ont une couleur jaune clair; le diamètre trans-
versal de la glande varie de 0,07 à 0,12 de millimètre.

On peut isoler la poussière rouge des poils qui la rendent im-
pure, en la tamisant : elle prend alors une couleur plus vive et
un aspect plus uniforme.

M.Thomas Anderson, professeur à Glascow, a étudié la com-
position chimique du kamala et y a trouvé :

Matière résineuse. .. ,
Matière albumineuse.

Cellulose, etc

Eau

Cendre

Huile volatile ,

78,19

7,34

7,14

3,49

3,84

traces.

100,00

La matière résineuse contient une substance cristallisable en
petites lames jaunes et d'un éclat satiné, que M. Anderson a
nommée rotilérîne. Elle est insoluble dans l'eau, peu soluble dans
l'alcool froid, plus soluble dans l'alcool bouillant et dans
réther.

BUXINÉES. — BUIS ET ÉGORGE DE BUIS. 371

Le kamala est depuis longtemps en usage dans les Indes pour
la teinture de la soie. Il y est également employé avec succès
contre le ténia, et c'est à ce titre qu'il est passé depuis quelques
années dans la thérapeutique européenne (1).

M. Fliickiger (^) a récemment signalé une nouvelle espèce de
kamala^ qui se distingue par sa couleur rouge sombre, quelquefois
presque violette, mais surtout par ses caractères microscopiques.
Les poils qui accompagnent les glandes ne sont ni en touffes ni en
étoiles : les glandes elles-mêmes sont plus grosses, de 0™™, 17 à
Qmm^ 20, allongées, plus ou moins conoïdes et les cellules résinifè-
res, au lieu d'être en massues, sont assez régulièrement cylindri-
ques; de plus elles ne rayonnent pas autour d'une cellule centrale,
mais sont rangées par étage successifs sur toute la hauteur de la
glande {fig. 480). Ce nouveau kamala contient 71, 8 p. 100 de ma-
tière résineuse et donne 12, 9 p. 100 de cendres.

La teinture alcoolique laisse, par évaporation, déposer de petits
cristaux microscopiques, probablement de rottlérine.

BUXINÉES.

Petit groupe de plantes, compris jusqu'à ces derniers temps dans
les Euphorbiacées, et qui ne s'en distingue que par l'absence de suc
laiteux, les styles périphériques laissant à nu le sommet de l'ovaire, les
placentaires distincts à leur partie supérieure, les ovules à raphé
externe et à micropyle externe. Une seule espèce nous intéresse dans
cette famille : c'est le buis.]

Bois et ccorce de buis.

Buxus sempervirens,\j. Arbuste toujours vert, qui varie singuliè-
rement de grandeur, suivant les climats et la culture : dans le
Levant, il est assez grand et assez fort pour offrir un tronc de 30
à 40 centimètres de diamètre ; dans nos climats, c'est un arbrisseau
de 12 à 15 pieds que l'on peut réduire à l'état nain, de manière à
le faire servir de bordure aux plates-bandes de nos jardins. Les
feuilles du buis sont opposées, ovales, lisses et d'un vert foncé.
Les fleurs sont monoïques, jaunâtres, disposées par petits paquets
aux aisselles des feuilles. Les fleurs mâles ont un calice à 4 folio-
les et 4 étamines ; les fleurs femelles ont un calice pentaphylle et
un ovaire à 3 loges, surmonté de 3 styles persistants. Le fruit est
une petite capsule à 3 cornes, à 3 loges et à 6 graines.

(1) Voir sur le kamala : Hanbury, on Rottlera tmctoria, Roxb. {Phannaceu-
iical Journal^ XVII, p. 405) ; article reproduit par Guibourt, dans le Journal
de pharmacie et de chimiey â« série, XXXIII, p. 202.

(2) Fliickiger : iVo^e on a new kind of Kamala {Vharmaceut, Journal, 1867).

372 DICOTYLÉDONES MONOGHLAMYDÉES.

Le bois de buis est jaune, dur, compacte et susceptible d'un beau
poli. Celui du Levant, qui est le plus estimé, pèse jusqu'à 1,328,
tandis que celui de France est souvent plus léger que l'eau. Les
tourneurs en consomment une quantité considérable. En phar-
macie, on emploie quelquefois l'écorce de la racine, qui paraît
jouir de propriétés actives dans la syphilis constitutionnelle et les
rhumatismes chroniques. Cette écorce est d'un blanc jaunâtre,
un peu fongueuse et très-amère.

M . Fauré, pharmacien de Bordeaux, a retiré de l'écorce de buis
un alcali particulier, nommé buxine^ que M. Couerbe est ensuite
parvenu à obtenir cristallisé (1).

FAMILLE DES ABISTOLOCHIÉES.

Petite famille de plantes principalement caractérisée par l'insertion
de ses étamines franchement épigynes et souvent soudées avec le pistil,
et par le nombre ternaire de ses parties. Le périanthe est soudé avec
l'ovaire et se prolonge au-dessus en un tube souvent renflé, terminé
par trois segments tantôt égaux, tantôt très-inégaux et irréguliers.
Les étamines sont au nombre de 6 ou de 12, tantôt sessiles et portées
sur un disque annulaire, soudé avec le style, tantôt à filets distincts. Le
fruit est une capsule ou une baie à 4 ou 6 loges, renfermant un grand
nombre de petites graines dont l'embryon droit est contenu dans un
endosperme charnu ou corné.

Cette famille se compose principalement des deux genres Aris-
tolochia et Asarum, dont toutes les racines sont plus ou moins
pourvues d'huile volatile et d'une substance résineuse amère,
auxquelles elles doivent des propriétés très-actives, sudorifique,
excitante ou vomitive.

Les arîstoiociies, en particulier, sont des plantes herbacées ou
sous-frutescentes, à tige flexible et souvent volubile ; à feuilles al-
ternes, simples et pétiolées ; à fleurs très-irrégulières, formées par
une seule enveloppe tubuleuse, soudée inférieurement avec l'o-
vaire, ventrue au-dessus, à limbe oblique, ligule, bifide ou triflde.
Les étamines sont au nombre de six, presque sessiles, insérées
sur un disque épigyne soudé avec la base du style (gynandrie
hexandrie, L.) ; stigmate à 6 divisions ; capsule coriace, à 6 loges
et à 6 valves septicides . Semences nombreuses, anguleuses, à testa
élargi en membrane, contenant, à la base d'un périsperme duret
presque corné, un très-petit embryon droit, dont la radicule est
plus longue que les cotylédons et se dirige vers le point d'attache.
Les aristoloches sont en général des végétaux très-actifs, doués

(l) Voy. Journ. de pharmacie, t. XVI, p. 428, et t. XX, p. 52.

ARISTOLOCIIIÉES. — ARISTOLOCHES.

373

d'une odeur forte, souvent désagréable, et d'une saveur amère.
Les principales espèces usitées sont :

1. Aristoloche ronde, Aristolochia rotunda, L. [fig. 481). Cette

Fi g. 481. — Aristoloche ronde.

Fig. 482. — Aristoloche clématite.

plante s^élève à 50 centimètres de hauteur; sa tige est faible et
garnie de feuilles cordiformes-obtuses, presque sessiles; les fleurs

374 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

sont solitaires dans l'aisselle des feuilles, à périanthe tubuleux
terminé en languette; elles sont jaunes au dehors, d'une couleur
orangée brune en dedans. Toute la plante est acre, aromatique,
et laisse sur la langue une amertume désagréable. Elle croît dans
les champs surtout dans les pays chauds; et, en France, dans le
Languedoc et la Provence, d'où on nous apporte sa racine sèche.
Cette racine est tubéreuse, ligneuse-amylacée, assez grosse,
pesante, comme mamelonnée à sa surface, grise, unie ou quel-
quefois légèrement ridée ; elle est jaunâtre à l'intérieur, d'une
saveur amère, d'une odeur peu sensible lorsque la racine est en-
tière; mais, quand on la pulvérise, cette odeur devient assez forte
et désagréable.

2. Aristoloche longue, Aristolochia longa, L. Cette plante croît
dans les mêmes lieux que la première et lui ressemble beaucoup.
Cependant ses feuilles sont pétiolées; ses fleurs sont jaunes avec
des bandes brunes au dehors, à languette plus courte et entière-
ment jaune. Sa racine, au lieu d'être arrondie, est cylindrique,
quelquefois longue de 30 centimètres et grosse à proportion; du
reste, elle a la même couleur, la même saveur et une odeur sem-
blable.

3. Aristoloche clématite, Aristolochia Clematitis, L. {fig. 482).
Cette plante se trouve dans les bois, à peu près de toute la France,
et encore plus dans le Midi ; sa tige est droite et porte des feuilles
pétiolées, comme l'aristoloche longue; mais ses feuilles sont cor-
diformes pointues, et les fleurs, au lieu d'être solitaires, sont
ramassées au nombre de 3 à 6 dans l'aisselle des feuilles. Le pé-
rianthe est entièrement jaune, terminé en languette aiguë. La
racine, fort différente des précédentes, est composé de quelques
fibres brunes, très-longues, de la grosseur d'un plume d'oie,
serpentant de tous côtés, et d'un petit nombre de radicules. Elle
a une odeur plus forte que les précédentes, et une saveur acre,
amère et fort désagréable.

4. Aristoloche PETITE, Aristolochia Pistolachia,L. Cette espèce est
plus petite dans toutes ses parties que les précédentes, et s'élève
rarement à plus de 25 centimètres déterre. Ses feuilles sont pé-
tiolées, cordiformes, obtuses, un peu sinuées sur les bords ; les
fleurs sont solitairesjaunâtres, terminées par une languette noi-
râtre. La racine est composée d'un petit tronc de la grosseur d'une
plume, et d'un grand nombre de radicules très-déliées, d'un
demi-pied de longueur. Elle a une couleur gris jaunâtre, une
odeur aromatique qui n'est pas désagréable, et un goût acre et
amer. Elle vient de nos pays médionaux.

Les différentes espèces de racines d'aristoloches sont détersives,
emménagogues et propres à favoriser l'expulsion des lochies, d'où

ÂRISTOLOGHIÉES. — ARISTOLOCHES. 375

leur est venu leur nom. Les trois premières ont été connues de
Dioscoride et des anciens Grecs. La dernière ne l'a été que de
Pline, qui l'a décrite sous les noms de Pistolochia et de Polyrrhi-
zos : ce dernier nom signifie nombreuses racines.

5. Aristoloche serpentaire, Serpentaire de Virginie ou Vipé-
rine DE Virginie. La plante qui produit la racine de serpentaire
de Virginie paraît avoir été décrite, pour la première fois, par
Thomas Johnson, en 1633. C'est, lorsqu'elle est récente, un spé-
cifique presque certain contre la morsure de plusieurs serpents
venimeux. Il paraît même qu'elle est nuisible aux serpents eux-
mêmes, mais dans un moindre degré qu'une autre espèce du même
genre, qui est VA, anguicida^ L. Sa racine, telle qu'on l'apporte
de l'Amérique septentrionale, est formée d'une souche très-
menue, garnie d'un chevelu touffu et très-fin. Elle a une couleur
grise, une odeur forte et camphrée, une saveur amère également
camphrée. Elle est presque toujours accompagnée de portions de
sa tigeflexueuse, et de quelques feuilles qui, humectées et déve-
loppées sur une feuille de papier, peuvent servir à la distinguer
d'espèces voisines moins actives, ou de racines de nature toute
différente, qu'une ressemblance de forme pourrait faire confondre
avec la véritable ; telles sont les racines de Collinsonia scabriuscula
(Labiées) eide Spt'gelia marylandica (Loganiacées), que l'on dit avoir
été quelquefois mélangées par fraude à la serpentaire de Virginie,
quoique je ne les y aie jamais trouvées. Quant à cette dernière, il
en existe dans le commerce trois sortes, produites par trois ou
quatre plantes qui ont été confondues par les botanistes sous le
nom A' Aristolochia serpentaria ; mais dont une au moins doit être
soigneusement distinguée des autres, tant parce qu'elle forme une
espèce différente que parce que sa racine est beaucoup moins
aromatique et moins active.

A. Première serpentaire de Virg^înie. La véritable serpentaire
de Virginie, ou, si on l'aime mieux, la plus ancienne et la seule
que l'on trouvât dans le commerce avant 1816, est celle que j'ai
décrite d'abord, formée d'une petite souche garnie de radicules
très-fines, courtes et chevelues. J'insiste sur la disposition de ces
radicules qui sont courtes, chevelues, repliées sur elles-mêmes,
formant un petit paquet emmêlé. Cette racine est très-aromatique
et fortement camphrée. En développant, au moyen de l'eau, la
tige et les feuilles qu'on y trouve quelquefois, je suis pavenu à en
former la plante représenté figure 433, que j'ai complétée avec
la figure et la description qu'en a données Woodville (1). On la
trouve également représentée par Plukenet, sous le nom de Aris-

{\)Wood\i\\e, Médical Botany^ London, 1832, t. II, p. 219,fig. 106.

376

DICOTYLÉDONES MONOCIILAMYDÉES.

tolochia Pistolochia seu Serpent aria virginiana caule nodoso (1). Celte
plante est pourvue d'une tige faible, flexueuse ou même coudée en
zigzag à Tendroit des feuilles, qui sont alternes, longuement pé-
tiolées, creusées d'un sinus large et profond à la base. Elles sont
proportionnellement très-larges, terminées cependant en pointe
à l'extrémité. Le bord du limbe est très-entier, la feuille est égale-

Fig. 483.
Première serpentaire de Yirgiuie.

Flg. 484.
Deuxième serpentaire de Virginie.

ment verte sur les deux faces, très-mince, presque transparente,
à nervures très-peu proéminentes ; elle est entièrement glabre,
ainsi que la tige. Les fleurs sortent en petit nombre du collet de
la racine; elles sont longuement pédonculées, à périanthe tubulé,.
rétréci au-dessus de l'ovaire, fortement courbé en cercle, enfin
terminé par un limbe renflé, à ouverture obscurément triangu-
laire. Le fruit, que l'on trouve souvent avec la racine du com-

(l) Pliikenet, Amalgamestum botanîcum seu P/iytographiœ Plukenetianœ Ono-
masdcon. Londini, 1696, 50, t. CXLVIII, fig. 5.

ARISTOLOGIIIÉES. — ARISTOLOCHES. 377

merce, est une petite capsule sphérique, devenue hexagonale par
la dessiccation.

B. i»ecoiide serpentaire de Virginie {fig. 48 i). Cette SOrte

a paru pour la première fois dans le commerce, à Paris, en 1816.
Elle est composée de radicules jaunâtres, manifestement plus
gi'osses que dans la première sorte, moins pourvues de chevelu,
plus longues, plus droites, et formant des faisceaux allongés et plus
réguliers. Elle est généralement pourvue d'une partie de ses tiges
qui sont minces, anguleuses, mais droites et non géniculées. Les
feuilles sont cordiformes par le bas, ohlongues et insensiblement
terminées en pointe par le haut. Du reste elles sont de même na-
ture que celles de la première espèce, c'est-à-dire qu'elles sont
très-glabres, très-entières, très-minces, vertes et comme transpa-
rentes. Les fleurs naissent près de la racine : elles sont d'un violet
pâle, à limbe coupé obliquement et terminé par une languette
très-courte. Les fruits ressemblent à ceux de la plante précédente.
Cette plante est celle que l'on trouve décrite et représentée
sous le nom {[' Aristolochia officinalis, dans les plantes médicinales
de Nées d'Esenbeck, et sous celui à" Aristolochia Serpentaria par
Bigelow (1). Je la considère, ainsi que la première, comme deux
variétés d'une même espèce à laquelle je conserve le nom que lui
a donné Linné, Aristolochia Serpentaria, et je les distingue par les
épithètes de latifolia, appliquée à la plante de Woodville, et d'an-
gustifolia donnée à la plante de Bigelow.

C. lierpentaire de Virginie à feuilles hastées. Cette plante,
représentée par Plukenet, sous le nom Aq Aristolochia pohjrrhizos ^
auricularibus foliis (2), se rapproche beaucoup de la variété à
feuilles étroites V Aristolochia Serpentaria, En effet, sa tige est
droite, sa racine est composée de radicules assez fortes droites et
perpendiculaires, et ses feuilles sont étroites, très-minces et trans-
parentes. Mais elles sont encore plus étroites, plus allongées, auri-
culées, et même un peu hastées par le bas ; la tige, les pétioles et
le limbe des feuilles sont munis de poils épars. Enfin, et après la
figure donnée par Plukenet, le limbe du périanthe est terminé
par une languette très-prononcée. Que l'on considère cette plante
comme une simple variétédel'Ans^o/oc^î'a Serpentaria ou qu'on la
regarde comme une espèce différente, l'épithète de hastata pourra
servira la désigner particulièrement.

L'analyse de la serpentaire de Virginie a donné à M. Chevallier
en 1820 une huile volatile odorante, de couleur jaune, à odeur
forte et à saveur peu prononcée ; de l'extractif, d'une amertume

(1) Bigelow, American médical Botany.%o%ion, 1820-18-21, vol. lU, p. 8?,fig. 49.

(2) Tab. 78, fig. 1.

y78

DICOTYLÉDONES MONOCHLVMYDÉES.

prononcée; de la fécule, des fibres ligneuses, de l'albumine, du
malate et du phosphate de chaux; de l'oxyde de fer et de la silice.
D. Fausse »erpeMt*ire de Tir^inie. Cette racine se trouve au-
jourd'hui en abondance dans le commerce ; elle diffère des sortes
précédentes par ses radicules plus grosses, moins nombreuses (1)
et beaucoup moins aromatiques; elles sont beaucoup moins cam-

Kg. -ttS. — FuttM scffCBlaire de Tiipuie.

phrées surtout. On y trouve des fragments de liges coudées et
noueuses à Tendroit de Tinsertiondes feuilles, lesquelles sont cor-
diformes, larges, pre&que sessiles, rudes au toucher, épaisses et à
nervures proémmentes, un peu dentées sur le bord et légèrement
poilues. La fleur naît près de la racine. Elle est velue, d'un pour-
pre sale, terminée par une gibbosité qui s'ouvre en une fente à

(1) La figure 485, empnmtée à M. T. F. L. Nées ron Esenbeck {Plant, officina-
limmLt DnsBddorf, io-fîafio), diffère en qnelqaes points de la description que je
\ îd diaprés des érltântillons du commerce.

ARISTOLOCHIEES. — ARISTOLOCHES. 379

3 rayons. Cette plante a été parfaitement décrite par Jacquin (1),
mais sous le nom d'Aristolochia Serfjentaria, que M. Nées a cru
devoir lui conserver. Je pense que c'est à tort, puisque cette plante
diffère de Y Aristolochia Serpentama de Linné, et qu'elle ne produit
pas la véritable serpentaire de Virginie. J'ai proposé, il y a long-
temps déjà, de lui donner le nom d' Aristolochia Pseudoserpentarîa.

Racine DE MiL-HOMEXS, Aristolochia cymbifera, Mart, ; A. grandi-
flora, Gom. Cette plante sarmenteuse croît au Brésil; elle dépasse
lahauteur des plus grands arbres, et se fait remarquer parla gran-
deur de ses fleurs, dont le diamètre est d'environ 22 centimètres,
et par l'odeur forte dont toutes ses parties sont pourvues. Le corps
de sa racine est tubéreux et donne naissance à plusieurs jets longs
de 30 à 60 centimètres, garnis eux-mêmes de radicules de la
grosseur d'une plume de pigeon, longues de 10 à 16 centimètres.
La racine forme une souche cylindrique épaisse de 3 à4 centi-
mètres, d'un aspect terreux jaunâtre ou fauve. Les jets desséchés,
tels que je les ai reçus de M. Théodore Martius, sont de la gros-
seur d'une plume à écrire, d'un brun noirâtre à l'extérieur, pres-
que semblables à ceux de l'aristoloche clématite, mais d'une
odeur beaucoup plus forte, analogue à celle d'un mélange de
serpentaire et de rue. Leur saveur est amère, aromatique et cam-
phrée. L'intérieur de la racine est blanchâtre, et la coupe trans-
versale offre un cercle de vaisseaux tubulés par lesquels on peut
aspirer très-aisément de l'eau. L'analyse a montré qu'elle conte-
nait une huile volatile, de la résine, du tannin, un principe amer,
de la gomme, de l'amidon et des sels calcaires et potassiques.
Cette racine, récente, passe pour être vénéneuse ; sèche, elle est
conseillée contre l'hydropisie, la dyspepsie, la paralysie, etc.
Cette racine entre pour une portion assez considérable dans
le Guaco commercial (2).

J'ai reçu deux autres racines d'aristoloches du Brésil : l'une qui
m'a été donnée par M. Martius, sous le nom d'v4. atitihysterica,
ressemble à la précédente par sa couleur extérieure noirâtre, sa
couleur blanchâtre à l'intérieur et son odeur; mais elle est à peu
près grosse comme le petit doigt, et son écorce est molle et fon-
gueuse. La seconde a été reçue du Brésil par M. Stanislas Martin,
comme étant celle de mil-homens ou ô\A.ristolochia grandi/lora;
mais elle est sans doute produite par l'une des autres aristoloches
brésiliennes ordinairement confondues avec la première, telle que
les^. macroura, Gom. ; brasiliemis, Mart. ; labiosa, Bot. reg. ou
ambuiba-embo, Marcgraff, etc. Cette même racine a été rapportée

(1) Jacqain, Sort. Schœnbrun., toI. III, Ub. 385.

(2) Guibourt, Recherches sur les plantes nommées guaco [Journal de phÊrmade
et de chimie, I86T;.

380

DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDÉES.

de Cayenne par M. Prieur. Elle est en jets fort longs, composés
d*un corps ligneux de 1 à 2 centimètres de diamètre, rayonné
comme celui de toutes les aristoloches et des ménispermes, et
d'une écorce spongieuse très-épaisse, profondément sillonnée et
quelquefois partagée par côtes jusqu'au corps ligneux. Cette
racine présente une teinte générale jaune-fauve, une odeur très-
forte analogue à celle de la rue, et d'un goût aromatique sembla-
ble que je ne trouve aujourd'hui ni acre ni amer. Je ne sais si an-
térieurement sa saveur a été plus marquée.

[Ajoutons aux espèces que nous venons de passer en revue les
suivantes : V Aristolochia înaxima, Duch., qui, après VA, cymbiferay
domine dans le guaco commercial; 1'^. geminifloray Kunt, qui se
trouve en petites quantités dans le même produit; puis les A. an-
guicida.h. ; arboi^escens^ L. ; bilobaia, L. ; cordiflora, Mutis; fœtida,
H. B. K. ; fragrantissima, Ruiz ; odoratissima, L. ; grandiflora^ Sw.,
qui sont toutes plus ou moins renommées dans diverses contrées
d'Amérique, enfin VA. indica de l'Inde, Geylan et même des par-
ties un peu plus occidentales de l'Asie australe (1).]

Racine d'Asarnm. ou de Cabaret.

Asmntm europœum, L. (fy. 486). L'asarum, devenu rare dans

les environs de Paris, croît
surtout dans les lieux ombra-
gés des Alpes et du midi de la
France. C'est une petite plante
basse, toujours verte, dont les
feuilles, réniformes et obtuses,
fermes, vertes et lisses, sont
portés sur de longs pétioles
réunis deux à deux près de la
racine. C'est de l'endroit de
leur réunion que sort un pé-
doncule court, supportant une
fleur brune composée d'un ca-
lice coloré, persistant, campa-
niforme, à 3 divisions ouver-
tes; à l'intérieur se trouvent 12
étamines posées circulaire-
ment : les anthères sont atta-
chées à la face externe des
filets ; le style est hexagone, et le stigmate à 6 lobes; il lui suc-

Fig. 486. — Asarum.

(1) Voir, pour les détails sur ces espèces, Gnibourt, Mémoire sur le Guaco; et
Bâillon, Revision des Aristoloches médicinales, 1867, et Dictionnaire encyclo-
pédique des sciences médicales. Article Aristoloche.

ARISTOLOCIIIÉES. — RACINE D'ASâRUM. 381

cède une capsule tronquée polysperme, à 6 lobes. La racine
est grise, fibreuse, rampante, garnie d'un chevelu blanchâtre.
On nous l'apporte sèche de nos provinces méridionales, mais
récoltée sans soin et mêlée d'un grand nombre de racines
étrangères: telles sont entre autres celles de fraisier, de tor-
mentille ou. d'autres analogues; d'arnica^ d'asclépiade, de polygala
commun et surtout de valériane sauvage^ en assez grande quan-
tité pour communiquer à toute la masse une forte odeur de
valériane; c'est ce qui a causé Terreur de quelques auteurs
de matière médicale , qui donnent cette odeur comme un
caractère propre à la racine d'asarum. A^oici les caractères de
cette racine lorsqu'elle est mondée de toutes celles qui lui sont
étrangères : elle est grise, de la grosseur d'une plume de corbeau,
quadr angulaire^ ordinairement contournée et marquée de distance
en dislance de nodosités, d'où partent des radicules blanchâtres,
très-déliées. Elle est garnie ou dépourvue de ces radicules. Elle a
une saveur de poivre, et une odeur forte, analogue, également à
celle du poivre, qui se développe surtout lorsqu'on écrase le che-
velu entre les doigts. Elle fournit à la distillation une huile
volatile camphrée, cristallisable en lames carrées et nacrées.
MM. Lassaigne et FeneuUe, qui ont obtenu ce résultat, ont encore
tiré delà racine d'asarum une huile grasse très-âcre, une matière
brune soluble dans l'eau, d'une saveur amère et nauséeuse, de la
fécule, du citrate et du malate de chaux (I).

La racine d'asarum est fortement purgative et émétique, et
était employée comme telle avant l'importation de l'ipécacuanha.
Les feuilles, qui sont aussi très-actives, servent à faire une pou-
dre sternutatoire qui a souvent réussi pour dissiper les maux de
tôte invétérés.

Le nom d'asarum est grec et veut dire je n*ornepas, parce que,
suivant Pline, cette plante n'était jamais employée dans les cou-
ronnes ou dans les guirlandes dont on se parait dans les fêtes.
Le nom de cabaret vient, dit-on, de l'usage que les ivrognes ont
fait de cette racine pour se débarrasser de l'excès de leur bois-
son; celui d'oreille-d'homme, delà forme des feuilles; celui de
na7'd sauvage, des propriétés énergiques de la plante, ou de sa res-
semblance accidentelle, quant à l'odeur, avec les valérianes, dont
trois espèces portaient le même nom chez les anciens. (Voyez ces
dernières racines.)

Racine ci'A§aruni canadense. Cette racine, envoyée de Phila-
delphie par M. E. Durand, ne me paraît différer en rien de celle
de l'Asarwm europœum. Les deux plantes sont d'ailleurs tellement

(1) Journ, de pharm., t. VI, p. 561.

382 DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDÉES.

voisines, que beaucoup de botanistes les regardent comme deux
variétés d'une môme espèce.

Racine d'asarine. J'ai quelquefois VU vendre dans le com-
merce, au lieu de racine d'asarum, celle d'une autre planté nom-
mée asarine^ à cause de la ressemblance de ses feuilles avec celles
de Tasarum. Mais cette autre racine, bien différente, est formée
d'un corps ligneux, quelquefois gros et long comme le doigt,
garni d'un grand nombre de radicules fort longues et menues
comme celles de l'asclépiade, ce qui lui donnerait de la ressem-
blance avec cette dernière, si elle n'était d'une couleur gris foncé
et d'un goût amer très-prononcé. La même racine d'asarine pour-
rait plutôt encore se confondre avec celle de la valériane phu :
mais celle-ci a l'odeur propre aux valérianes, et la première a une
faible odeur de racine d'arnica. L'asarine est V Antirrhinum Asa-
rina^ L., de la didynamie angiospermie, des dicotylédones mono-
pétales hypogynes et de la famille des Antirrbinées de Jussieu.

FAMILLE DES SANTALACÉES.

Végétaux herbacés ou frutescents, la plupart exotiques, à l'exception
d'une seule espèce, VOsyris alba, qui croît dans le midi de la France et
de l'Kurope, et des Thesium ; leurs feuilles sont alternes ou opposées et
privées de stipules; les fleurs sont très-petites, formées d'un périanthe
adhérent, à limbe supère à 4 ou 5 divisions; les étamines sont en
nombre égal, opposées aux divisions du périanthe et insérées à leur
base; l'ovaire est infère, uniloculaire, contenant un petit nombre
d'ovules portés au sommet d'un podosperme filiforme qui s'élève au
fond de la loge : le style est simple, terminé par un stigmate lobé ; le
fruit est indéhiscent, monosperme, quelquefois charnu ; la graine
contient un embryon axile dans un endosperme charnu.

La famille des Santalacées tire son nom du genre Santalum,
formé d'arbres répandus depuis l'Inde jusqu'aux îles de l'océan
Pacifique, et qui fournissent à la pharmacie, à la parfumerie et à
l'ébénisterie, différents bois aromatiques souvent confondus sous
les noms de santal citrin et de santal blanc ^ et dont l'origine précise
est encore loin d'être complètement connue.

Les arbres du genre Santalum ont les feuilles opposées, très-
entières, un peu épaisses, fermes et lisses; les fleurs sont dispo-
sées en thyrses axillaires, très-petites, formées d'un calice urcéolé,
à limbe supère, quadrifide, tombant; de 4 glandes, écailles ou
petites folioles, insérées à la gorge du calice, alternes avec ses di-
visions et pouvant être considérées comme une corolle rudimen-
taire; de 4 élamines alternes avec les folioles précédentes et op-
posées par conséquent aux dents du calice. L'ovaire est sémini-

SANTALACÉES.

383

fère, uniloculaire, à 2 ovules pendants; le fruit est un caryone ou
drupe infère, succulent, monosperme, couronné par ce qui reste
du limbe du calice. Les espèces qui composent ce genre sont
principalement :

1° Le Santalum album, Roxburgh (1) {fig. 487), arbre ayant
environ la forme et la grandeur d'un noyer, croissant sur les
montagnes voisines de la côte de Malabar. Il a les feuilles courte-
ment pétiolées, lancéolées-obtu-
ses, longues de 4à 8 centimètres;
les fleurs sont d'abord jaunâtres,
devenant d'un rouge pourpre
foncé; elles sont inodores, de
même que toutes les autres par-
ties de l'arbre. Le bois lui-môme
est inodore, lorsqu'il est frais, et
n'acquiert l'odeur forte qui le ca-
ractérise que p:>r la dessiccation ,
Les fruits sont n^^irs à maturité,
succulents, de la grosseur d'une
cerise. On pense que le santal de
la Cochinchine, de Timor et des
îles adjacentes, appartient à la
même espèce; quoique celui de
Timor fournisse un bois plus vo-
lumineux et moins aromatique,

et que le bois de santal de la Cocbinchine, qui est le plus gros de
tous, soit si peu aromatique, au dire de Loureiro, qu'on l'emploie
à peine dans les fumigations.

2° Le Santalum myrûfolium^ Roxb., natif des montagnes de
Gircasie, sur la côte de Goromandel; Roxburgh Ta définitivement
considéré comme une espèce distincte de la précédente, beau-
coup moins élevée et fournissant un bois inusité ou de peu de
valeur.

3° Les Santalum ovatum^ venosum, oblongatum^ lanceolatum\ et
ohtu$ifolium, observés par le célèbre R. Brown, dans la Nouvelle-
Hollande.

4° Les Santalum freicynetianum et ellïpticum rapportés par
Gaudichaud des îles Sandwich. Le premier est un arbre à feuilles
lancéolées-obtuses (j'ajoute un peu spatulées), veineuses; les
grappes terminales, simples; les fleurs opposées, roses.

Les bois du nom de santal ont été inconnus aux anciens Grecs
et aux Romains ; les Arabes en ont parlé les premiers sous le nom

Fig. 487. — Santal.

(1) Roxburgh, Flora indica, vol. I, 442.

384 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

de sandal, dérivé de l'indou chandana, ou du malais (sfendana. On
en a toujours distingué trois sortes, dont une, le santal rouge, est
un bois inodore et d'un rouge plus ou moins foncé, produit par
un Pteroca7'pus, arbre de la famille des Papillonacées, dont il sera
traité plus tard. 11 ne sera donc question en ce moment que des
autres bois nommés santal citrin et santal blanc.

Au dire de presque tous les auteurs, le santal blanc n'est autre
chose que du santal citrin abattu dans sa jeunesse, ou que l'aubier
des arbres âgés, dont le cœur seul a acquis l'odeur forte et la
couleur fauve qui le caractérisent. Cette opinion peut être vraie
ou fausse, suivant la matière qui en fait le sujet; c'est-à-dire
qu'on a pu vendre, en effet, quelquefois, comme santal blanc,
l'aubier du santal citrin, ou le bois complet de l'arbre au santal
citrin, récolté très-jeune ; mais il est certain aussi qu'on a tou-
jours vendu, comme santal blanc, un bois bien différent du pre-
mier, à odeur de rose, et qui ne peut appartenir au même arbre.
Enfin on trouve dans le commerce, depuis quelques années, un
troisième bois de santal caractérisé par une odeur de musc; je
vais décrire successivement ces différents bois et leurs va-
riétés.

1. Santal citrin du Malabar. Ce bois, parfaitement caracté-
risé par Loureiro, et produit par le Santalum album de Roxburgh,
constitue depuis longtemps la presque totalité de celui du com-
merce. Il se présente sous forme de bûches privées d'aubier, ar-
rondies à la hache, ayant 1 mètre de longueur et 6 à 8 centimè-
tres de diamètre. Il est d'une couleur fauve, médiocrement dur et
compacte, plus léger que l'eau. Il exhale une odeur très-forte et
aromatique, tout à fait caractéristique, que l'on compare ordi-
nairement à un mélange de musc et de rose. Il a une légère sa-
veur amère. Il est formé de couches concentriques, irrégulières
et ondulées, dont le centre répond très-rarement au centre de la
bûche. Lorsqu'il est poli, il paraît satiné. Il fournit à la distilla-
tion une huile volatile jaune, oléagineuse, un peu plus légère que
l'eau, d'une saveur acre et amère.

Je possède un morceau de santal citrin semblable pour la forme
au précédent et probablement de môme origine ; mais il est d'un
fauve foncé et rougeâtre, plus dense que le premier et cependant
encore un peu plus léger que l'eau. Il est comme imprégné
d'huile et d'une odeur encore plus forte que le premier. Il est
carié à l'intérieur et la cavité formée par la carie présente une
exsudation résineuse. De même que pour le bois d'aloès, il est
probable que la vieillesse et la maladie ont augmenté la qualité
de ce bois.

Le Santale de Malabar paraît comprendre au Santal qui arrive

SANTALACÉES. — SANTALS. 385

actuellement dans le commerce sous le nom de Santal de Bombay^
et qui est la source principale de l'essence de Santal (1).

2. Santal citriii de Timor î Tronc unique, parfaitement cylin-
drique et uni à l'extérieur, ayant encore néanmoins 26 centimùlres de
diamètre, et formé de couches concentriques ondulées dont le centre
coïncide avec celui de la bCiche. Il est un peu moins dense et un peu
moins aromatique que le premier ; mais il offre la môme couleur
fauve, le même manque d'aubier et une odeur semblable. J'avais
anciennement conclu de cette similitude de caractères que l'arbre qui
le produit était de la même espèce que le premier. La preuve ne me
parait plus suffisante aujourd'hui, que j'ai vu le santal citrin des îles
Sandwich être semblable à celui de la côte du Malabar, quoique appar-
tenant à une espèce distincte.

3. Santal citrin pâle. Ce bois se trouvait anciennement assez fré-
quemment chez les droguistes ; à une époque plus rapprochée d'au-
jourd'hui je désespérais de l'y retrouver, lorsqu'un morceau m'en fut
présenté sous le nom de santal blanc. Ce bois peut avoir de 8 à 16 cen-
timètres de diamètre ; il est cylindrique et uni à l'extérieur, d'un jaune
très-pâle avec un aubier blanchâtre ; il est un peu plus léger que l'eau :
il offre une fibre droite et une texture fine et compacte ; il est bien
plus dur, plus uni et susceptible de prendre un bien plus beau poli que
les deux précédents ; mais il a une odeur bien plus faible. Celui que
j'ai retrouvé paraissait môme inodore, et n'a repris son odeur de san-
tal citrin qu'après que les surfaces eurent été renouvelées.

Ce bois est probablement un de ceux qui, sous le nom de santal
blanc, a été considéré comme du santal citrin abattu avant que l'âge lui
eût communiqué toute la qualité qu'il peut acquérir. Mais il me semble
qu'un bois plus jeune devrait être moins dur et moins compacte que
l'autre, et c'est le contraire qui a lieu ; je pense donc plutôt que le
bois que je nomme ici santal citrin l'haie est produit par un arbre diffé-
rent du premier.

4. J'ai vu anciennement, dans le droguier de la Pharmacie centrale
des hôpitaux civils, un morceau de santal qui présentait des caractères
tout particuliers ; il provenait d'une racine ou d'un tronc rabougri ; il
était tortueux, très-difficile à fendre, d'une couleur très-pâle et presque
blanche ; il était léger, sans distinction apparente de bois et d'aubier, et
néanmoins toujours un peu plus dense et plus coloré au centre qu'à la
circonférence. 11 était tout à fait inodore à froid et ce n'était que par
réchauffement causé parla râpe ou la scie que le centre acquérait une
faible odeur de santal citrin.

Ce bois, que j'ai décrit anciennement comme santal blanc, se rap-
proche bien plus par sa texture du véritable santal citrin que celui du
numéro précédent. Il peut provenir d'un arbre très-jeune on qui aurait
crû dans des circonstances très-défavorables à son développement.

0. Santal citrin de Sandwicli. Je dois à l'obligeance de M. Gau-

(1) Voir Georges Durand, JÉ'^uc^e sur les Santalacées. (Thèses de la faculté
de médecine de Paris, 1874.)

GuiBOURT, Drogues, 7»édit. '!'• H. "^ 25

38G DICOTYLÉDONES MONOCIILÂMYDÉES.

dicliaud un échantillon de ce bois, produit à l'île Wuhou par le Scmta-
lum freycinetianum [oie-ara des habitants}. Il faisait partie d'une bûche
à contour elliptique, de 55 et 70 millimètres de diamètre. Le centre
des couches ligneuses est assez près d'une des extrémités de l'ellipse.
Du reste, il offre si bien tous les caractères du santal citrindu Malabar,
qu'il est fort difficile de l'en distinguer. Le santal citrin des îles Sand-
wich a été signalé pour la première fois, en 1792, par Vancouver. Il a
été, pendant plusieurs années, l'objet d'une exportation assez considé-
rable pour la Chine, mais il paraît presque épuisé aujourd'hui.

6. Il est arrivé l'année dernière, des îles Marquises, un échanlillon
de santal en bûche à peu près triangulaire, formé d'un cœur fauve bru-
nâtre, tandis que le reste du bois est fauve pâle et blanchâtre.
L'odeur n'est pas très-forte et incline vers celle de la rose, plus que le
véritabrle santal citrin.

7. Santal blanc à odeur de rose. Ce bois se trouve en bûches ou
en tronçons de bûches de 5 à 12 centimètres de diamètre. Souvent il
est parfaitement cylindrique et recouvert d'une écorce d'un gris noi-
râtre, assez mince, dure et compacte. A l'intérieur il est formé presque
entièrement d'un cœur ligneux, généralement plus lourd que l'eau,
très-dur et comme huileux; tout autour et immédiatement sous
l'écorce se trouve un cercle d'aubier peu épais, presque aussi dense et
aussi dur que le bois.

Ce bois est à fibres droites et se fend facilement. Il est d'un blanc
jaunâtre, très-fin, très-compacte et susceptible d'un beau poli satiné;
on en ferait de beaux meubles s'il étaitplus volumineux: malheureuse-
ment les plus grosses bûches que j'en ai vues n'avaient pas plus de
12 centimètres de diamètre.

Enfin ce bois a une saveur assez fortement amère, et a une odeur de
rose presque pure, qui ne permet pas de penser qu'il soit dû au même
arbre que le santal citrin. Cette odeur justifie le nom que je lui donne
de santal à odeur de rose.

Je më suis demandé si ce bois était un véritable santal qui eût tou-
jours été connu pour tel, ou si ce n'était pas un bois nouveau substitué
au santal blanc des auteurs : mais je pense que c'est un véritable san-
tal, parce que tous les auteurs qui parlent de la préparation de l'es-
sence de rose en Asie, et surtout en Perse, disent qu'on en augmente la
quantité en ajoutant aux roses que l'on distille du bois de santal. Or,
comme il serait impossible de falsifier l'essence de rose avec celle de
santal citrin, il faut bien que cette assertion se rapporte au santal à
odeur de rose, et que ce bois soit reconnu dans l'Orient comme une
espèce de santal ; mais je n'ai aucune idée sur le lieu de sa prove-
nance.

8. Santal à odeur de musc. Ce bois a paru il y a peu d'années
dans le commerce. 11 se rapproche du précédent par son écorce grise
foncé, dure et compacte; par sa densité eonsidérable, sa compacité,
la grande finesse de son grain et le beau poli qu'il peut recevoir. Voici
maintenant les diiïérences; il n'est pas satiné ; il est formé d'un cœur
fauve foncé et d un aubier beaucoup plus pâle, assez volumineux, mai

DAPHNAGEES. 387

toujours presque aussi dur et aussi compacte que le cœur ; de môme
que, dans les bois précédents, la différence de l'aubier au cœur du bois,
réside presque uniquement dans la couleur. Récemment coupé, il
exhale une odeur de musc très-marquée; mais cette odeur se perd à
l'air et le bois ancien paraît inodore ; il faut l'action de la râpe ou delà
scie pour lui rendre son odeur. J'ai deux échantillons de ce bois : l'un
est un tronçon régulièrement cylindrique, de 8 centimètres de diamè-
tre, dont le cœur nettement terminé occupe 4 centimètres; l'autre est
un tronc irrégulier, large de 19 centimètres, à cœur ondulé, et comme
nuageux sous le poli. J'en ignore le lieu d'origine.

9. Faux bois de santal citrin. J'ai vu, chez un fort marchand de
bois des îles, quelques bûches très-considérables d'un bois qu'il ven-
dait comme santal citrin, envers et contre tous et malgré tout ce qu'on
pouvait lui objecter à cet égard. Je présume que ce bois venait d'Amé-
rique. 11 ressemblait tout à fait, par sa couleur fauve foncée et parles
nombreuses veines brunes irrégulières, qui le faisaient paraître marbré,
à un autre bois d'Amérique que sa ressemblBnce avec le bois d'olivier
d'Europe a fait nommer aussi bois d'olivier. Mais ce bois d'olivier d'Amé-
rique est inodore, ou plutôt exhale, lorsqu'on le coupe, une odeur sen-
sible d'acide acétique ; tandis que le prétendu santal citrin du mar-
chand de bois des îles offre, lorsqu'on le râpe, une forte odeur de
térébenthine. Du reste, ce bois est compacte, susceptible d'un beau
poli et serait avantageusement employé dans l'ébénislerie.

FAMILLE DES DAPHNACÉES OU THYMÉLÉ AGEES.

Arbrisseaux à feuilles entières, éparses ou opposées, dépourvues de
stipules. Fleurs hermaphrodites, quelquefois dioïques par avortement,
à périanthe coloré et pétaloïde, offrant 4 ou 5 divisions imbriquées
avant la floraison. Étamines généralement sessiles et disposées sur deux
rangs, à l'intérieur du périanthe. Style simple, terminé par un stigmate
simple; ovaire uniloculaire contenant un seul ovule pendant. Le fruit
est une baie monosperme ou un achaine entouré parle tube du périan-
the qui a persisté. La semence est pendante et contient, dans un endo-
sperme peu développé, un embryon orlhotrope à radicule petite et
supère.

Le genre le plus important de cette famille est le genre Daphne,
dont toutes" les espèces sont pourvues d'un principe acre qui peut
les faire employer comme exutoires ; les principales sont :

1° Le GAROu ou SAIN-BOIS, Daphne Gnidtum, L. {fîg. 488). Arbris-
seau du midi de la France et de l'Europe, qui s'élève à la hauteur
de 6 à 10 décimètres. Ses rameaux supérieurs sont garnis, sur
toute leur longueur, de feuilles étroites, aiguës, sessiles, rappro-
chées les unes des autres et glabres. Les fleurs sont petites, d'un
blanc sale, disposées au sommet des rameaux et dans les aisselles
des feuilles supérieures, en petites grappes serrées qui forment

388

DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

dans leur ensemble un corymbe terminal. Le périanthe est mo-
nophylle, infundibuliforme, à limbe quadrifide ; les élamines
sont au nombre de huit, insérées sur deux rangs et incluses sur
le tube du périanthe; le style est terminal, très-courl, terminé
par un stigmate globuleux; le fruit est une baie du volume d'un
gros grain de poivre, formée d'un péricarpe succulent très-peu

épais, et d'une semence presque
sphérique, mais terminée supé-
rieurement par une pointe
courte. L'épisperme offre trois
couches distinctes : une première
membraneuse, très-mince, jau-
nâtre, marquée, près du som-
met, d'un hile très-apparent et
d'un raphé proéminent qui s'é-
tend du hile à la chalaze, située
à l'extrémité inférieure opposée;
la deuxième enveloppe est noire,
lisse et luisante, d'une épaisseur
sensible, dure et cassante; la
troisième est très-mince, jaunâ-
tre et membraneuse comme la
première; l'amande est blanche
et huileuse. Toute cette semence
est pourvue d'une âcreté consi-
dérable; elle était usitée autre-
fois comme purgative, sous le
nom de Grana gnidia ou de Cocca
gnidia^ d'où les habitants du Midi
ont donné au garou le nom de coquenaudier, et aux semences
celui de semences de coquenaudier. Elles peuvent causer des su-
perpurgations dangereuses ; les feuilles ont aussi été usitées en
décoction; ainsi employées, elles sont moins actives et moins-
dangereuses que les graines.

2° MÉzÉRÉON ou BOIS GENTIL, Daphue Mezereuîïij L. Tige droite,
rameuse, haute de 60 à 420 centimètres; feuilles lancéolées,
éparses, sessiles, caduques ; les fleurs paraissent pendant l'hiver
avant les feuilles ; elles sont odorantes, purpurines ou blanches,,
sessiles et attachées trois à trois le long des rameaux; les fruits
sont des baies rouges ou jaunes. Cet arbrisseau est cultivé dans
les jardins, pour l'agrément de ses fleurs pendant l'hiver. Son
écorce et ses semences sont souvent substituées à celles du garou
et peuvent servir aux mêmes usages.
3° La THYMELÉE, Daphïie Thymelea, L. Sous-arbrisseau qui n'a

FiL'. 48 S. — Garou.

DAPIINÂCÉES. — LA.URÉOLE. 389

souvent que 6 à 12 centimètres de hauteur, et qui dépasse rare-
ment 20 ou 30 centimètres. Il porte des tiges nombreuses, sim-
ples, garnies de feuilles lancéolées et sessiles ; les fleurs sont jau-
nâtres, sessiles, auxiliaires, solitaires ou deux ou trois ensemble.
Il croît dans le midi de la France, en Italie et en Espagne, où les
paysans se purgent avec ses feuilles pulvérisées.

5** La LAURÉOLE, Daphne Laureola, L. Ce petit arbrisseau, à ti-
ges faibles et pliantes, croît dans les bois par toute la France. Ses
rameaux sont garnis de feuilles lancéolées, coriaces, luisantes,
persistantes, courtement pétiolées ; les fleurs sont verdâtres,
réunies au nombre de cinq ou six en petits groupes axillaires.

Les feuilles, et surtout l'écorce de lauréole, sont pourvues
d'une causticité remarquable, et elles sont souvent employées
comme exutoires, à l'état récent, par les gens de la campagne.
Mais c'est surtout l'écorce du garou (Daphne Gnidimn) que l'on
trouve dans le commerce, à l'état de dessiccation, et qui est desti-
née à cet usage. Cette écorce est très-mince et néanmoins difficile
à rompre. Elle est couverte d'un épiderme demi-transparent,
gris-brun, devenant, par la dessiccation, d'un gris foncé, crispé ou
ridé transversalement par le fait de la dessiccation, et assez régu-
lièrement marqué de distance en distance de petites taches blan-
ches tuberculeuses. Sous cet épiderme se trouvent des fibres lon-
gitudinales très-tenaces, que l'on pourrait filer comme le
chanvre, si elles n'étaient couvertes, du côté de l'épiderme, d'une
soie très-fine, blanche et lustrée, qui, en s'introduisant dans la
peau, y cause des démangeaisons insupportables. L'intérieur de
l'écorce est d'un jaune verdâlre à l'état récent, devenant par la
dessiccation d'un jaune de paille et uni, mais déchiré longitudina-
lemcnt. Toute l'écorce a une odeur faible, et cependant nau-
séeuse, une saveur acre et corrosive. Elle est épispastique étant
appliquée sur la peau en écorce, en poudre ou en pommade. Elle
nous arrive en morceaux longs de 32 à 65 centimètres, larges
de 27 à 34 millimètres, plies par le milieu et réunis en bottes. On
doit la choisir large et bien séchée.

On nous envoyait auparavant, au lieu de l'écorce de garou, les
rameaux mêmes de l'arbrisseau desséchés, et on était dans l'usage
d'en séparer l'écorce à Paris, à mesure du besoin, en la ramollis-
sant préalablement dans l'eau, ou, ce qui est encore pis, dans du
vinaigre. Il est évident que l'écorce qui a été enlevée de dessus le
bois récent, sans macération préliminaire, et qui a été séchée
promptement, doit être plus efficace. Il faut donc préférer
au bois de garou l'écorce toute préparée que nous offre le com-
merce.

L'écorce de garou a été analysée par un grand nombre de chi-

390 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

mistes, nolamment par Vauquelin (1), Gmelin, Coldefy-Dorly et
Dublanc jeune (2), Zwenger et Rochleder, voici ce qui résulte
de leurs différents travaux :

Cette écorce, traitée par l'alcool, donne une liqueur brun ver-
dâtre qui laisse précipiter de la cire par son refroidissement. Le
soluté alcoolique étant décanté et distillé presque entièrement,
il s'en sépare une matière vert-brun, épaisse, dont Téther extrait
une huile verle très-vésicante : il reste une matière résinoïde
brune qui ne jouit d'aucune propriété épispastique.

L'huile verte n'est pas acre et vésicante par elle-même, et le
principe vésicant peut en être isolé en traitant directement
l'extrait alcoolique par de Teau aiguisée d'acide sulfurique. On
filtre, on ajoute à la liqueur de la chaux ou de la magnésie et on
distille. Yauquelin a obtenu de cette manière une eau distillée
très-âcre, et alcaline, d'où on a conclu que le principe acre du
garou était alcalin ; mais Vauquelin, ayant constaté ensuite la
présence de l'ammoniaque dans la liqueur distillée, a pensé que
l'alcalinité du produit était due à cet alcali. Cependant, comme il
est certain que l'addition d'un acide facilite la solution du prin-
cipe acre, et que celle d'un alcali est nécessaire pour que ce prin-
cipe passe à la distillation, il me paraît probable qu'il est alcalin
par lui-môme.

Lorsque, au lieu de traiter l'extrait alcoolique par de l'eau aci-
dulée, on le traite par l'eau seule, et qu'on précipite la liqueur
par de l'acétate de plomb, on obtient une laque d'une belle cou-
leur jaune. La liqueur, privée de l'excès de plomb par le sulfide
hydrique, et évaporée, laisse cristalliser une substance que l'on
purifie par de nouvelles solutions et cristallisations. Cette sub-
stance est blanche, d'une saveur amère un peu astringente, peu
soluble dans l'eau froide, très-soluble dans l'eau bouillante, solu-
ble également dans l'alcool et dans l'éther, ni acide ni alcaline.
Cette matière a été trouvée d'abord par Vauquelin dans l'écorce
du Daphne alpina; MM. Gmelin et Bar l'ont retirée ensuite de
l'écorce de garou et lui ont donné le nom dedaphnine. M. Gueilliot
la signale aussi dans les écorces des B. Gnidium et Laureola (3).
Il ne faut pas la confondre avec le principe acre des Daphne dont
j'ai parlé d'abord.

[La daphnine, dont les propriétés et la véritable nature sont
restées longtemps obscures, a été étudiée en 1860 par M. Swen-

(1) Vauquelin, Ann. ddm., t. LXXXIV, p. 173. — Bulletin pliarni., t. IV,
p. 52î). — Journal pharm., t. X, p. 419-333.

(2) Dublanc, Journal de pharm.^ t. XV, p. 53S-u37.

(3) Gueilliot, Étude sur les daphnés employés en pharmacie. Thèse soutenue
à l'École de pharmacie de Paris, 1867.

MONIMIACÉES. — BOLDO. 391

ger (1), qui a montré qu'elle peut se dédoubler en glucose et en
un acide particulier, la daphnétine. L*étude de cette substance a
été complétée par Rochleder en d863 (2), qui a reconnu que \\\
daphnine était un isomère de Vesculine qu'il a trouvée dans lu
racine du marronnier.

FAMILLE DES MONIMIACEES.

Les Monimiacées, petite famille dont les affinités sont assez douteuses,
ont fourni, dans ces dernières années, une substance, qu'on a préconi-
sée, sous le nom de Boldo, contre les maladies du foie. Ce médica-
ment n'a donné aucun résultat bien satisfaisant pour ce genre d'affec-
tions, mais il a été utilisé, dans d'autres cas, comme un tonique
diffusible.

Boldo.

Le Boldo est produit par le Pneumus Boldus, Molina {Boldoa
fragans. Cl. Gay, Ruizia fragrans, R. et Pav.). C'est un petit arbre
aromatique du Chili, qui porte des feuilles opposées, dépourvues
de stipules, et des fleurs en cymes, formant par leur ensemble des
sortes de grappes axillaires ou terminales. Ces fleurs sont uni-
sexuées ; les mâles et les femelles sont placées sur des pieds diff'é-
rents. — Les fleurs mâles sont composées d'un périanthe, à pièces
nombreuses, soudées par le bas en une tube sacciforme, rangées
en spirale, et d'autant plus délicates et membraneuses, qu'elles
sont plus intérieures. En dedans, sont insérées de nombreuses
étamines depuis la gorge du tube du périanthe jusqu'au fond de
cet organe. 11 n'y a pas de trace bien évidente de pistil.

Dans les fleurs femelles, lesétamines sont devenues stériles; leurs
vestiges entourent un petit nombre de carpelles libres, composés
chacun d'un ovaire uniloculaire, surmonté d'un style articulé à sa
base, portant de nombreuses papilles sligmatiques. Il n'y a dans
Tovaire qu'un seul ovule anatrope attaché à l'angle interne de la
loge. Le fruit est entouré à sa base par le fond du tube du pé-
rianthe, qui a seul persisté après la fécondation. Il est formé de
quelques petits drupes, courtement pédicellés, à noyau très-dur,
monosperme.

Les premiers échantillons de Boldo sont arrivés en France
vers 1868 ou 1869. Ils se composent de feuilles ou plutôt de jeunes
rameaux feuilles, mêlés de débris de tige et de fruits. Les feuilles
sont coriaces, ovales, entières sur les bords, d'un vert grisâtre ou

(1) Swenger, Annalen der Chemie und Pharmacie^ t. CXV, p. 1.

(2) Rochleder, Jahresbericht ûber die Forschrifle der Chemie, 186-3, p. 59.

392 DICOTYLÉDONES MONOGULAMYDÉES.

d'un brun rougeâtre, marquées en dessous d'assez fortes nervures
saillantes. Elles montrent de nombreuses élevures blanchâtres et
des poils crochus, simples, bifurques ou étoiles, couchés paral-
lèlement à la surface de la feuille. Elles contiennent de grosses
cellules sphériques remplies d'huile essentielle. Leur odeur est
aromatique, leur saveur fraîche.

Les éléments intéressants, contenus dans les Boldo, sont : l'es-
sence et un alcaloïde, qu'on a appelé la Boldine.

L'essence est un liquide incolore ou légèrement verdâtre, d'une
odeur et d'une saveur aromatique très- fortes, soluble en petites
proportions dans l'eau, très-soluble dans l'alcool à JoO% se colo-
rant en rouge-hyacinthe par l'acide sulfurique, en violet par l'a-
cide nitrique, en rouge par la potasse.

L'alcaloïde est solide, peu soluble dans l'eau, à laquelle il com-
munique une réaction alcaline, soluble dans l'alcool, dans le chlo-
roforme, les alcalis concentrés. L'acide azotique et l'acide sulfu-
rique le colorent en rouge.

En outre le Boldo contient du sucre, de la gomme, du tannin,
de l'acide citrique et des matières aromatiques (I).]

FAMILLE DES LAURACÉES OU LAUttlNÉES.

Celte famille, quoique peu nombreuse, est une des plus intéres-
santes à étudier à cause du grand nombre de parties ou produits aro-
matiques qu'elle fournit à la pharmacie, à l'économie domestique et
aux arts. Elle comprend des arbres ou arbrisseaux, à feuilles alter-
nes, quelquefois opposées en apparence, ordinairement épaisses, fer-
mes, persistantes, aromatiques et ponctuées (2); stipules nulles; fleurs
hermaphrodites, monoïques, dioïques, ou polygames ; périanthe cali-
cinal monosépale, à quatre ou six divisions imbriquées; disque charnu
soudé avec le fond du périanthe, persistant, s'accroissant souvent avec
le fruit ; étamines périgynes, insére'es sur plusieurs rangs à la marge
du disque, en nombre quadruple, triple, double ou égal aux divisions
du périgone; les filets sont libres, les intérieurs pourvus à la base de
deux glandes pédicellées qui sont des étamines rudimentaires; les
anthères sont adnées, à 2 ou i loges s'ouvrant de bas en haut par des
valvules; ovaire libre, formé de 3 folioles soudées, uniloculaire, ue
contenant le plus ordinairement qu'un ovule pendant. Le fruit est une
baie monosperme accompagnée à la base par la partie entière du pé-
rianthe qui a persiste. La graine est inverse, recouverte par un épis-
perme cliartacé, à hile transversal, à raphé se dirigeant obliquement
vers la chalaze située à l'extrémité opposée. Elle renferme un embryon

fl) Voir pour plus de détails : Claude Verne, Etude sur le Boldo {Thèses de
l'École supérieure de Pharmacie de Paris, 1874).

(2) Les cassyta qui ont été réunies aux lauriers sont, par exception, des plantes
parasites, volubiles, privées de feuilles et ayant l'aspect de la cuscute.

LAURACÉES. — SASSAFRAS. 393

sans périspermc, orlhotrope ; composé de 2 gros cotylédons charnus et
huileux; la radicule est très-courte, rétractée, supère.

La famille des Laurinéescomprendaujoul'd'hui plus de quarante
genres, dont la plupart ont été primitivement compris dans le
genre Laurus /tels sont, par exemple, les genres iSassa/ras, Ocotea^
Neclandra, Persea^ Cinnamomum, Camphora ; le tableau (page 394)
indique les caractères qui les distinguent principalement.

liaurier Commun OU laurier d'Apollon

Laurus nobih's, L. Le laurier est un arbre dioïque de l'Europe
méridionale, qui est cultivé dans nos contrées, mais qui s'y élève
peu. Sa tige est unie et sans nœuds ; son écorce est peu épaisse et
son bois est poreux. Ses feuilles sont longues comme la main,
larges de deux ou trois doigts, lisses, pointues, persistantes, d'une
texture sèche, d'une odeur agréable et d'une saveur acre et aro-
matique. Ses fruits sont gros comme de petites cerises, noirs,
odorants, huileux et aromatiques.

Les feuilles de laurier sont stimulantes, carminatives et pédi-
culaires ; elles servent d'aromate dans les cuisines.

Les baies de laurier sont composées d'un péricarpe succulent,
mais très-mince, et d'une semence volumineuse, formée d'un
épisperme en forme de capsule sèche, mince et cassante, et d'une
amande à 2 lobes, fauves, d'une apparence grasse et d'une saveur
amère et aromatique. Ce fruit contient deux huiles, l'une grasse,
l'autre volatile, qui sont mélangées dans le péricarpe et dans
l'amande; mais le péricarpe contient plus de la première, et
l'amande plus de la seconde. On peut obtenir ces deux huiles
mélangées par une forte expression à chaud, ou par une légère
ébullition dans un alambic. Le produit est d'un beau vert, très-
aromatique, granuleux, et de la consistance de l'huile d'olives
figée. [Il contient une substance grasse, la lawo-stéarine, formant
des aiguilles soyeuses, blanches, fusibles vers 44**, peu solubles
cl froid dans l'alcool, assez solubles dans l'alcool chaud, très-
solubles dans l'éther, et se dédoublant, sous l'influence des alcalis,
en glycérine et acide lauro-stéarique.] Il est rare dans le commerce,
où il est remplacé par de la graisse chargée par digestion du
principe colorant vert et des huiles des fruits et des feuilles de
laurier. Les baies de laurier font partie de Talcoolat de Fioravanti.

Sassafras .

Sassafras officinaruiriy Nées; Laurus SasmfraSy L. Le sassafras ou
pavame{fig.A^d) est un assez bel arbre qui croît dans la Virginie,
la Caroline et la Floride. On le trouve également au Brésil, à

394

DICOTYLEDONES MONOCULAMYDÉES.

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Li^URAGÉES. — SASSAFRAS.

395

l'île Sainte-Catherine, d'où Gaudichaud en a rapporté un tronc
tout à fait semblable, pour la qualité aromatique, à celui de
l'Amérique septentrionale. Il peut également venir en France,
môme sans culture, comme on en a eu la preuve, il y a un certain
nombre d'années, par un très-gros sassafras qui s'est trouvé
abattu dans la coupe d'un bois près de Corbeil; mais il était
moins aromatique que celui du commerce.

Le sassafras a les feuilles alternes, très-variées de forme et de
grandeur, glabres et d'un vert foncé en dessus, glauques en
dessous ; les fleurs sont petites, disposées en bouquets ou en
petites grappes lâches; le fruit est une petite baie ovale, bleuâtre.

Fis:. 489. — Sassafras.

soutenue à sa base par un calice rougeâtre en forme de cupule.
Sa racine, que l'on trouve dans le commerce, est en souches ou
en rameaux de la grosseur de la cuisse ou du bras; elle est formée
d'un bois jaunâtre ou fauve, poreux, léger, d'une odeur forte qui
lui est propre. L'écorce est grise à la surface, d'une couleur de
rouille à l'intérieur, encore plus aromatique que le bois. Le bois
et l'écorce fournissent à la distillation une huile volatile plus pe-
sante que l'eau, incolore lorsqu'elle est récente, mais se colorant
en jaune avec le temps.

Écorce de eassafras officinal . Cette écorce se trouve également
dans le commerce séparée de la racine ou des rameaux de l'arbre .
Elle est épaisse de 2 à 5 millimètres, tantôt recouverte de son
épiderme gris, tantôt raclée et d'une couleur de rouille. Elle est
spongieuse sous la dent, d'une odeur très-forte, d'une saveur pi-

396 DICOTYLÉDONES MONOGHLAMYDÉES.

quante et très-aromatique. La surface intérieure qui est unie et
d'un rouge plus prononcé que le reste, offre quelquefois de très-
petits cristaux blancs, assez semblables à ceux observés sur la
fève pichurim. Cette écorce devrait être employée en médecine,
comme sudorifique, préférablement au bois.

Bois de sassafras inodore. Ce bois existe depuis longtemps dans la
collection du Muséum d'histoire naturelle, et j'en ai un échan-
tillon provenant du commerce, oii il paraît qu'on le trouve, quel-
quefois, mêlé au sassafras officinal. Il lui ressemble tellement en
texture, en couleur et en écorce, qu'il est impossible de ne pas le
reconnaître pour un sassafras; mais il est complètement inodore.
Il provient du tronc et non de la racine.

On trouve dans le commerce ou dans les droguiers un assez
grand nombre d'autres bois, d'écorces et de fruits qui ont l'odeur
du sassafras, et dont l'origine exacte est encore couverte de quel-
que obscurité. Tels sont les articles suivants :

Bois d'anifl OU Bois de sassafras de l'orénoque. Pomct, Geof-
froy et J. Bauhin ont fait mention d'un bois d'anis qui, de leur temps,
était quelquefois substitué au sassafras, et que son odeur a fait prendre
à tort, par plusieurs auteurs, pour le bois de l'anis étoile de la Chine
{Illicium anisatum). Beaucoup de personnes ont pensé ensuite que ce
bois ne différait de celui du sassafras officinal que parce que celui-ci
est produit par la racine de l'arbre, tandis que le bois d'anis en serait
le tronc. Mais cette opinion est réduite à néant par la comparaison du
bois d'anis avec les parties de tronc qui accompagnent souvent les ra-
cines de sassafras du commerce. Reste alors l'opinion beaucoup plus
probable de Lemaire-Lizancourt, qui a présenté le bois d'anis à l'Aca-
démie de médecine, sous le nom de sassafras de l'Orénoqne {Ocutca q/m-
barum, H. B.); cependant je dois dire que le bois d'anis, quoique plus
dur que le sassafras officinal, ne me paraît pas mériter l'épithèle de
durissiynum que lui donne Alex, de Humboldt; je suis plutôt porté à le
croire produit par V Ocotea pichurim dont je parlerai dans un instant.

Le bois d'anis se présente dans le commerce sous forme de bûches
cylindriques privées d'écorce et d'aubier, de 8 à il centimètres, ou en
troncs de 30 à tiO centimètres de diamètre, également privés d'aubier,
ce qui indique un arbre de première grandeur, il est d'un gris ver-
dcltre, plus compacte et plus pesant que le sassafras, mais surnageant
encore l'eau, et ne prenant qu'un poli imparfait; lorsqu'on le râpe, il
développe une odeur mixte de sassafras et d'anis, mais bien moins
forte que celle du sassafras et moins persistante. Aussi les pharmaciens
doivent-ils rejeter les copeaux de ce bois, que l'on trouve aujourd'hui
très-abondamment chez les droguistes, parce que les ébénistes et les
tourneurs, préférant pour leur usage le bois d'anis au sassafras, versent
une grande quantité de ces copeaux dans le commerce. Il n'y a aucune
comparaison à faire entre eux pour l'odeur et les propriétés, et ceux
que l'on prépare soi-même avec la racine du vrai sassafras. Enfin, le

LAURÂCEES. — SASSAFRAS. 397

bois d'anis graisse la scie, cl sa coupe transversale, étant polie, ofl're
un pointillé blanchâtre sur un fond jaunâtre obscur.

Autre bois à odeur «le sa§safra8. Il y a très-longtemps que ce
bois m'a été remis par M. Boutron-Charlard sous le nom de 6o^'? de
Naghas sentant ranis. Virey, qui le tenait de la môme source, a cru
pouvoir l'attribuer, en raison de sa grande dureté, au Mesua fenea, L.
{Nagassarium, Rumph., Guttifères) qui fournit un bois tellement dur,
que les Portugais lui ont donné le nom de bois de fer (1). Mais je doute
fort que cette opinion soit vraie, parce que Rumphius et Burmann, qui
ont fait mention de l'odeur des fleurs du Nagassarium, n'ont nullement
dit que son bois fût aromatique. Je crois plutôt, en raison des rapports
évidents de ce bois avec le précédent, qu'il est fourni par un Ocotea, et
sa trùs-grande dureté, jointe à sa forte qualité aromatique, me font
l'attribuer à VOcotea cymbarum de Humboldt et Bonpland. Je ne l'ai
jamais vu dans le commerce ; tel que je l'ai et tel qu'il existe aussi dans
le droguier de l'École de pharmacie, ce bois provient d'un tronc d'un
diamètre considérable; il pèse spécifiquement 1,094; il est très-dur,
brun noirâtre avec un aubier jaune fauve, presque aussi dense que le
bois; il est susceptible d'un beau poli, et sa coupe perpendiculaire à
l'axe présente, sous un fond brun foncé, un pointillé blanc très-serré.
Il jouit d'une odeur et d'une saveur très-fortes de sassafras.

Écorce picliurim. Murray (2) fait mention d'une écorce de pichurim
produite par l'arbre qui donne la fève pichurim, que je suppose être
encore VOcotea cymbarum, H., B.; de sorte que cet arbre donnerait à la
fois le bois d'anis très-dur^ la fève pichurim et l'écorce pichurim. J'ai
trouvé anciennement dans le commerce, sous le nom d'écorce de sassa-
fras, une substance différente de la véritable écorce de sassafras, et qui
avait tous les caractères de l'écorce pichurim de Murray. Cette écorce
est mince et roulée, couverte d'un épiderme gris blanchâtre, jaunâtre
ou brunâtre. Le liber est dune couleur de rouille terne, devenant
brunâtre avec le temps; la texture en est assez compacte, fine, fibreuse
et feuilletée. Son odeur et sa saveur sont celles du sassafras, mais plus
faibles et plus suaves; la surface intérieure, qui est assez unie, offre
très-souvent une sorte d'exsudation blanche, opaque, cristalline, qui
me paraît analogue à celle de la fève pichurim.

Lesson, qui a fait comme pharmacien le voyage autour du monde
sur la corvette la Coquille, a rapporté de la Nouvelle-Guinée une écorce
de massoy, anciennement décrite par Rumphius (3). Cette écorce ne
différait de la précédente que par une odeur de sassafras plus forte,
qu'elle devait problablement à ce qu'elle était toute nouvelle lorsque
je l'ai examinée. Tous les autres caractères étaient semblables. Il est
du reste évident, par la description de Rumphius, que le massoy est
congénère des Ocotea d'Amérique.

Écorce rte sassafras de Guatemala. Cette écorce, rapportée par
M. Bazire, est en tuyaux roulés, minces, et de la grosseur d'une plume

.(1) Virey, Journ. pharm., t. IX. 468.
l2 j Mnrray, Appa7'atu<! medica)7ii?ncm, t. IV, p. 554.
(3j Rumphius, Amb,, t. II, p. 62.

398 DICOTYLÉDONES MONOGIILAMYDÉES.

^ celle du petit doigt ; l'exlérieur est blanchâtre et fongueux ; l'inté-
rieur est d'un gris rougeâtre; la cassure ofl're une séparation tranchée
des deux couleurs; l'écorce entière possède une forte odeur de sassa-
fras dominée par celle de l'anis, et une saveur semblable. Cette écorce
est employée, comme sudorifîque et antivénérienne, à Guatemala ;
l'arbre qui la produit, et qui porte le nom de sassafraSf croît prés des
côtes de la mer du Sud.

(Semence ou fè^e picliurlm.

On trouve dans le commerce deux espèces de fève pichurini,
auxquelles on applique indifféremment les noms de péchurim,
pichoniïij pichola^ pichora^ tous corrompus du premier, et celui de
noix de sassafras^ qui leur a été donné à cause de leur odeur, et
parce que les arbres qui les produisent portent sur les bords de
rOrénoque le nom de sassafras, bien qu'ils diffèrent du véritable
sassafras officinal. Yoici les caractères des deux semences :

(Semence pichurim Traie. Celte espèce est rare aujourd'hui
chez nos droguistes ; elle consiste en deux lobes cotylédonaires
semblables à ceux qui forment la semence de laurier, mais beau-
coup plus gros, toujours isolés et entièrement nus. Ces lobes sont
elliptiques-oblongs, longs de 27 à 45 millimètres, et larges de i4
à 20. Ils sont convexes du côté externe, et marqués ordinaire-
ment de l'autre d'un sillon longitudinal formé probablement pen-
dant leur dessiccation. Ils sont lisses, unis ou légèrement rugueux
à l'extérieur, et présentent du côlé intérieur, près de l'une des
extrémités, une petite cavité dans laquelle avait été logée la radi-
cule. Us sont brunâtres au dehors, d'une couleur de chair et un
peu marbrés en dedans; et cette marbrure, analogue à celle de la
muscade, mais moins marquée, est due à la même cause, c'est-à
dire à la présence d'une huile butyracée qu'on peut en retirer par
l'expression à chaud ou par l'ébuliition dans l'eau. Leur saveur et
leur odeur tiennent le milieu entre celles de la muscade et du
sassafras; enfin celte semence, conservée pendant quelque temps
dans un bocal de verre, ne tarde pas h en altérer la transparence
par la volatilisation d'un principe aromatique qui se fixe contre
le verre, et y forme un enduit blanc; presque toujours môme la
surface de la semence offre une quantité plus ou moins grande
de petits cristaux blancs, dus au même principe, lequel constitue
un acide analogue à l'acide benzoïque ou cinnamique.

Semence pichurim bâtarde. Celle semence est souvent en-
tière et recouverte par une partie d'épisperme rugueux et d'un
gris rougeâlre. Elle est oblongue-arrondie, quelquefois presque
ronde et toujours plus courte et plus ramassée que la première ;
car sa longueur varie de 20 à 34 millimètres, et sa largeur de

LAURACÉES. — BEBEERU. 399

14 h 20. La surface privée d'épiderme est presque noire; le sillon
longitudinal des lobes séparés est peu marqué. L'odeur de la se-
mence entière est à peine sensible et ne se développe que lors-
qu'on la râpe. Enfin, je n'ai jamais observé de cristaux à sa sur-
face, ni qu'elle ternît les vases de verre qui la renferment. Elle
est donc, au total, beaucoup moins aromatique que la première,
et ne doit pas lui être substituée.

Celte semence me parait produite par VOcotea Pichurim de
Humboldt et Bonpland, arbre de la province de Venezuela, que
ces célèbres voyageurs ont ainsi nommé pour avoir pensé qu'il
pouvait produire la fève pichurim, et dont ils disent ce qui suit :
Drupa forma et magnitudine oUvk, calyce persistente cincta. An faba
pictiurim ob vim febrifugam celebrata ? Lignum suaveolens. C'est à
ce même arbre que j'ai attribué plus haut le bois d'anis de Pomet
ou bois de sassafras des tourneurs. Quant à la véritable fève pi-
churim qui a été si bien décrite par Murray, elle doit être pro-
duite par VOcotea cymbarum des forêts de l'Orénoque, dont le
fruit est drupa oblonga, bipollicaris, monosperma, calyce persistente
basi cincta. Arbor giganteâ magnitudine^ sub nomine sassafras Orino-
censibus celebrata; ligno durissimo suaveolente, ad fabricandas sca-
phas inserviente (I). C'est à ce même arbre que j'ai rapporté le
prétendu bois de naghasà odeur d'anis, et l'écorce -pichurim.

J'ai conservé les synonymies précédentes dont rien ne me démontre,
quant à présent, l'inexiictitude. Je dois dire cependant que M. Marlius
altribuc les deux fèves pichurim à deux Ocotea différents de ceux dé-
crits par Humboldt et Ponpland, et nommée par lui Ocotea puchury
major et Ocotea puchury minor. J'ajoute que, par suite du transport d'un
certain nombre d'espèces à.'Ocotea dans le genre Nectandra, VOcotea
cymbarum, H. B. = Nectandra cymbarum Nées. VOcotea puchury major,
Mari, =: Nectajidra puchury major, Nées. VOcotea puchury minor, Mart.
= Nectandra puchury minor, Nées.

C'est donc à ces trois espèces de Nectandra qu'il faut attribuer,
d'après MM. Nées et Martius, le bois d'anis très-dur, et les deux fèves
pichurim.

Bois, écorct; et fruit de bebeeru .

Les tourneurs et les ébénistes anglais connaissaient depuis
longtemps sous le nom de green-heart (cœur vert), un bois dur,
pesant, et d'un jaune verdâtre, qui est originaire de la Guyane,
mais dont l'espèce était inconnue. C'est au docteur Rodie que
Ton doit d'avoir décrit l'arbre et d'en avoir extrait un alcaloïde
fébrifuge, dont l'usage commence à se répandre en Angleterre.

(1) Humboldt et Bonpland, Nova gênera, t. H, p. 132.

400 DICOTYLÉDONES MONOCIILAMYDEES.

Cet arbre porle dans le pays le nom de bebeeru; il est élevé de 24
à 27 mètres, sur un tronc droit et cylindrique, haut de 12 à 15
mètres et de 2™, 5 à 3"", 5 de circonférence. L'écorce en est
blanchâtre et unie ; les feuilles sont opposées, oblongues-aiguës,
entières et brillantes. Les fleurs sont disposées en cymes axillai-
res ; elles sont très-petites et d'une forte odeur de jasmin. Les
fruits sont obcordés ou obovés, de la grosseur d'une petite pomme,
formés d'une coque peu épaisse et cassante, et d'une amande
à 2 lobes charnus et jaunâtres, lorsqu'ils sont récents, mais deve-
nant bruns et très-durs par la dessiccation. Cette amande est très-
amère et plus riche en alcaloïde que l'écorce. Celle-ci, telle que
le commerce la fournit, est en morceaux plats, grisâtres, épais
de 6 à 8 millimètres, médiocrement fibreux, durs, pesants et fra-
giles. Elle est très-amère et dépourvue de tout principe aromati-
que. En la soumettant au procédé par lequel on obtient le sulfate
de quinine, le docteur Hodie en a retiré deux alcaloïdes fébrifuges,
dont l'un, nommé bebeerine, forme avec l'acide sulfurique un sul-
fate très coloré, ayant l'apparence de l'extrait sec de quinquina,
et dont la vertu fébrifuge paraît être à celle du sulfate de quinine
comme 6 est à 41. L'alcaloïde lui-même, obtenu à l'état de pu-
reté, se présente sous la forme d'une matière translucide, jaunâ-
tre, extractiforme, très-soluble dans l'alcool, moins soluble dans
l'éther, très-peu soluble dans l'eau. D'après l'analyse qui en a été
faite par MM. Tilley -et Douglas Maclagan, il serait formé
de G35H20AzO6.

Quant au genre auquel doit appartenir l'arbre bebeeru, sir Ro-
bert Schomburgh, l'ayant examiné sou^ ce dernier rapport, pense
qu'il apparlient aux Nectandra^ et lui donne le nom de Nectandra
Rodei. Ce genre se trouvant placé, dans la famille des Laurinées,
auprès des genres Ocotea, Agathophylhim, Licaria, Dicypellium, qui
fournissent tous les bois, écorces ou fruits très-aromatiques, et
lui-même en produisant aussi, comme on vient de le voir, c'est
donc une exception bien remarquable que d'y voir accoler une
espèce dont le bois, l'écorce elles fruits sont complètement dé-
pourvus de principe aromatique, et possèdent une saveur amère
comparable à celle de la gentiane ou du quinquina.

Keorce dite Cannelle g^iroflée.

Cette écorce a porté aussi le nom de bois de crabe ou de bois de
girofle^ à cause de son odeur, et ce nom est cause qu'on l'a attri-
buée d'abord au Ravensara de Madagascar {Agathophyllum aroma-
ticum), dont le fruit est appelé aussi noix de gù^ofle^ et dont l'é-
corce doit être en effet très-semblable à la cannelle-giroflée.

LAURACÉES. — LICARI. 401

Ensuite on l'a crue produite par le Myvtus caryophyllata de Linné,
espèce mal définie qui comprenait le Syzygium caryophylldeum de
Gœrtner, Myrtacée aromatique de Geylan, et le Myvtus acrù de
Willdenow, autre Myrtacée du Mexique et des Antilles. Aujour-
d'hui il paraît bien prouvé que la cannelle-giroflée vient du Bré-
sil (1), où elle est produite par un arbre de la famille des Lauri-
nées, nommé Dicypellium caryopfiyllatum. Cette écorce, telle
qu'elle s'est toujours montrée dans le commerce, est sous forme
de bâtons solides, longs de 80 décimètres environ, de 26 millim.
de diamètre, et imitant une canne. Ces bâtons sont formés d'un
grand nombre d'écorces minces, compactes, très-dures et très-
serrées, roulées les unes autour des autres, et maintenues à l'aide
d'une petite corde faite d'une écorce fibreuse. La cannelle-giro-
flée est unie et d'une couleur brune foncée, lorsqu'elle est privée
de son épiderme, qui est gris blanchâtre : mais quelquefois elle
en est pourvue. Elle offre une forte odeur de girolle et une saveur
chaude et aromatique ; elle est très-dure sous la dent.

Elle jouit des propriétés du girofle, et peut le remplacer dans
les assaisonnements, quoiqu'elle soit plus faible.

Bois de liicari.

Aublet, dans ses plantes de la Guyane, décrit imparfaitement, sous
le nom de Licaria ijuianensis, un arbre qui paraît appartenir à la fa-
mille des Laurinées. Le tronc s'élève à la hauteur de 16 à 20 mètres sur
un mètre et plus de diamètre; son bois est jaunâtre, peu compacte,
d'une odeur qui approche de celle de la rose. Les Galibis lui donnent
le nom de licari Kassali; les colons celui de bois de rosCj et, lorsqu'il est
très-âgé, celui de sassafras. Les ouvriers qui le travaillent à Paris le
nomment bois de poivre, à cause de lâcreté de sa poussière. Enfin, je
l'ai vu vendre sous les noms de bois jaune de Cayenne et de bois de cHron
de Cayenne. Tous ces noms, et d'autres que je pourrais rapporter, tels
que eèdre jaune capahUj etc., ne pouvant que causer une grande con-
fusion, je pense qu'il faut se borner au nom de bois de licari ou à celui
de bois de rose de Cayenne, qu'il mérite si bien par son odeur.

On connaît d'ailleurs à Cayenne deux espèces du nom de bois de rose;
l'un, nommé bois de rose mâle, est le bois de licari. Il est assez dur et
assez pesant, formé de couches ligneuses enchevêtrées, d'une odeur de
rose très-marquée, d'une saveur semblable, jointe à une certaine amer-
tume ; il fournit à la distillation une huile volatile jaunâtre, un peu
onctueuse, d'une pesanteur spécifique de 0,0882. Il se recouvre â sa
surface et il présente dans les fissures de l'intérieur une cfflorescence

(I) Pomet, tout en attribuant la cannelle-giroflée au ravensara de Madagas-
car, reconnaît qu'elle est principalcmenc apportée du Brésil, où elle est nommée
cravo de Marenham.

GuiBOURT, Drogues 7^ édit. T. II. 26

402 DICOTYLÉDONES MONOCHL\MYDÉES.

blanche qui est un sléaroptène très-finement aiguillé ; il acquiert,
étant poli, une teinte fauve qui se fonce beaucoup avec le temps.

L'autre bois est nommé ù Cayenne bois de rose femelle et aussi cèdre
blanc. Il est très-tendre et très-léger, d'un blanc un peu verdâtre lors-
qu'il est récent, devenant jaunâtre à l'air. Il possède une odeur forte
tout à fait différente du précédent; car cette odeur est celle du citron
ou de la bermagote; aussi suis-je d'avis qu'on devrait le désigner spé-
cialement par le nom de bois de citron de Cayenne. Ce bois, de même
que le précédent, arrive en troncs entiers d'un volume considérable.

Le nom de bois de rose, que ces deux bois portent à Cayenne, sem-
blerait indiquer qu'ils appartiennent à un même genre d'arbre; ce-
pendant je doute qu'il en soit ainsi. Je suis plus porté à croire que le
bois de rose femelle est produit par un Icica, probablement par VIcica
altissima d'Aublet.

C. G. Nées von Esenbeck (1), et Martius (2), admettent que le Licaria
Quianensis ne diffère pas du BicypelUum caryophyUatum. 11 me paraît
bien difficile que deux choses aussi différentes que la cannelle-giroflée
et le bois de licari proviennent d'un seul et même arbre. Il est plus
probable que les deux arbres sont complètement différents.

IVoix de raTengara ou ]\oix de g^irofle.

L'arbre qui produit ce fruit a été nommé par Sonnerai Baven-
sara aromatica; par Ga3rtner, Evodia Ravensara ; par Jussieu, Aga-
thophyllum aromaticum. 11 croît à Madagascar et appartient à la
famille des Laurinées ; il est grand, touffu, muni de feuilles alter-
nes, pétiolées, entières, fermes et épaisses. Les Heurs sont herma-
phrodites ou plutôt dioïques par avortement ; les fleurs mâles,
disposées en petites panicules axillaires; les femelles solitaires.
Le calice est petit, à 6 divisions très-courtes, accompagné d'une
corolle à 6 pétales courts, velus en dedans. Les étamines sont au
nombre de 12, dont les trois plus intérieures stériles et les trois
fertiles intérieures pourvues de 2 glandes globuleuses ; les anthè-
res sont à 2 loges, s'ouvrant par des valvules ; l'ovaire est infère
ou soudé avec le calice, uniloculaire et uniovulé ; le fruit est un
caryone ou drupe infère, couronné par les dents du calice, et
quelquefois par 6 tubercules plus intérieurs, qui doivent répondre
aux pétales. Il renferme, sous une chair peu épaisse, un noyau li-
gneux divisé inférieurement en six parties par des replis de l'en-
docarpe; mais il est uniloculaire à l'extrémité, de sorte que l'a-
mande, divisée en 6 lobes du côté du pédoncule, est entière par
la partie opposée.

L'écorce, les feuilles et les fruits de ravensara sont pourvus
d'une forte odeur très-analogue à celle du girofle ; et je suis

(1) C. G. Nées von Esenbeck, Systema laurinavum. Berolini, 183G.

(2) Martius, Systema viatrriœ med. brasiliensis. Lipsiœ, 18 i3.

LAURACÉES. — AVOCATIER. 403

persuadé que Técorce, si nou« l'avions, différerait peu de la can-
nelle-giroflée ; mais il ne paraît pas qu'elle soit apportée par le
commercé. Les feuilles sont très-usitées à Madagascar comme
aromate, et sont quelquefois apportées en Europe; elles se présen-
tent sous une forme toute particulière, ayant été repliées plusieurs
fois sur elles-mêmes, puis enlilées en forme de chapelet, avant
d'être soumises à la dessiccation ; elles sont coriaces, brunes,
luisantes, très-aromatiques, et conservent pendant très-longtemps
leur odeur. Les fruits, tels que nous les avons, sont deux foi?
gros comme une noix de galle, arrondis, formés d'un brou des-
séché, d'un brun noirâtre au dehors, jaunâtre à l'intérieur, d'une
forte odeur de cannelle-giroflée ou de piment Jamaïque. Le noyau
ligneux est jaunâtre et peu aromatique ; l'amande est jaunâtre
également, très-chargée d'huile, moins aromatique que le brou, et
tellement acre, qu'on peut la dire caustique.

Ecorce précieuse ou Casca prelfo§».

Écorce de Cryptocarye aromatique de ma précédente édition ;
Cryptocarya pretiosa de Martius; aujourd'hui Mespilodaphne pre-
tiosa de Nées d'Esenbeck. Écorce épaisse de 2 h 5 millimètres,
couvert d'un épidémie gris, mince et foliacé ; elle est formée de
longues fibres dures et piquantes^ et elle est très-pesante en raison
de la grande quantité de principes oléo-résineux qu'elle contient.
Sa surface intérieure a pris une teinte noirâtre; mais elle est
rouge dans sa cassure avec des fibres blanches. Telle que je l'ai,
elle présente une très-forte odeur de cannelle de Chine, dont
elle offre aussi le goût aromatique sans en avoir le piquant. D'a-
près M. Martius, son odeur répond à un mélange de sassafras, de
cannelle et de rose. On en retire par la distillation une essence
jaunâtre, plus pesante que l'eau, comparable à l'essence de can-
nelle.

Avocatier.

Persea gratissima, Gsertn.; Laui^us Persea^L. Grand arbre origi-
naire de l'Amérique méridionale, d'où il fut d'abord transporté
à l'île de France, pour revenir ensuite aux Antilles, où il est géné-
ralement répandu. Etant dépourvu de principe aromatique, il
n'est utile que par son fruit qui consiste en une baie nue, ayant
la forme et le volume d'une belle poire, et contenant, sous une
chair épaisse et butyreuse, une grosse semence privée d'huile,
mais remplie d'un suc laiteux qui rougit à Tair et tache le linge
d'une manière indélébile.

Ce fruit est recherché pour la table ; mais on le mange comme

404 DICOTYLEDONES MONOCIILAMYDEES.

hors-d'œuvre avec les viandes, et non au dessert ; il a un goût de
pistache fort agréable (1). On remarque qu'il est aussi bien
mangé par les animaux carnivor-es que parles herbivores; ainsi
les chiens, les chats, les vaches, les poules, etc., s'en nourrissent
également.

Cannelle.

La cannelle est une écorce aromatique qui a été connue des
anciens sous les noms de Casia ou Cassia et de Cinnamomum. In-
dépendamment des différences spécifiques qui motivaient l'emploi
de ces deux noms, il parait que le Cassia était une écorce mon-
dée, comme l'est notre cannelle actuelle, tandis que le Cinnamo-
mum élait formé de jeunes branches pourvues de leur bois, jus-
qu'à ce qu'on ait reconnu que le bois élait peu odorant, et qu'on
se soit borné, pour toutes les espèces et dons toutes les contrées
cinnamomifères, à ne récoller que l'écorce.

Depuis un temps que je ne puis préciser, on distingue dans le
commerce français deux espèces de Cannelle connues sous les
noms de Cannelle de Ceylan et de Cannelle de Chine. Cette distinc-
tion est fondée sur une différence bien réelle des deuxécorces;
et le dernier nom est la traduction bien appliquée du nom Dâr-
Sini (bois de Chine), que porte dans une grande parlie de l'Asie
Fécorce du Laurus Cassia, L. L'autre espèce de cannelle est pro-
duite par le Laurus Cinnamomum, L.

Indépendamment de ces deux cannelles, on trouve dans le com-
merce une écorce connue depuis bien longtemps sous le nom de
Cassia lignca, et des feuilles qui ont été désignées de tout temps
sous ceux de Malathrum et de Folium indicum (feuille d'Inde). La
plupart des auteurs ont plus ou moins confondu tous ces pro-
duits, ainsi que les arbres qui les fournissent. Burmann cepen-
dant les avait bien distingués ("2) ; mais après lui la confusion
était redevenue aussi grand qu'auparavant : elle a cessé, grâce à
la savante dissertation de MM. Nées d'Esenbeck (3), et il nous est
permis aujourd'hui d'indiquer avec quelque certitude l'origine
des différents produits des arbres cinnamomifères (4).

Cannelle de Ceylan.

Cinnamomum zeylanicum, Breyn; Cinnamomum foliis latis ovatis,

(!) Ricord-Madianna, 7owrw. p/m>'m., t. XV, p. 44.

(2) Burmann, Flora inrfica, 17138.

(3) INees von Esenbeck (Ch. G. et Th. Fr. L.), De cinnamomo disputatio.
Bonnae, 1823.

(4) Depuis, M. Chr. God. Nées (Stjstema laurinarum, 183G) a modifié en plu-
sieurs points le résultat des précédentes recherches faites en commun avec son
frère, M. Th.-Fr.-Louis Xees. Je n'ai pas cru devoir adopter ces modifications.

LAURACÉES. — CANNELLE DE CEYLAN. 405

frugiferum, Biirm. (1); Malabar or Java cinnamom, Blackw. (2);
Laurvs Cinnamomum^ L. (3), Nées (4) et Fr. Nées (5).

Le Gannellier de Ceylcan esl exclusivement propre à celte île,
qui est la Taprobane des anciens ; mais il a été propagé par le
moyen des fruits aux îles Maurice, à Cayenne et aux Antilles,
dont plusieurs fournissent au commerce une écorce qui rivalise
jusqu'à un certain point avec celle de Geylan.

On distingue à Geylan plusieurs variétés ou espèces de cannellier
dont les noms expriment les principales différences ; tels sont :

1° Le rasse coronde ou curunde^ c'est-à-dire cannellier piquant
et sucré, véritable cannellier officinal ou vrai Cinnamomum zey-
lanicum.

2° Le cachatte coronde^ ou cannellier amer et astringent, dont
récorce récente a une odeur agréable et une saveur amaricante;
mais, desséchée, elle devient brune, presque inodore, à saveur
camphrée. Sa racine est très-camphrée.

3*^ Le capperoe coronde^ ou cannellier camphré, dont l'écorce
et la racine sont également camphrées; Cinnamomum cappara-
coronde f Blume.

4** Le îcelle coronde^ c'est-à-dire cannellier sablonneux, parce que
son écorce mâchée croque sous la dent. Racine peu camphrée.

5° Le sewel coronde, ou cannellier mucilagineux, de la saveur
de son écorce.

6° Le nieke coronde, c'est-à-dire cannellier à feuilles de nieke-
gas ( Vitex Negundo).

7° Le dawel coronde, ou cannellier-tambour ; ce nom lui est
donné à cause de l'usage que Ton fait de son bois pour fabriquer
les tambours. Get arbre forme un genre particulier, sous le nom
de Litsœa zeylanica.

8° Le catte coronde, ou cannellier épineux.

9^* Le inae l {mil) , coronde ou cannellier ^Q\iv\,Cinnamomumperpe'
tuoflorens, Burm. {fo)\Laurus Burmanni, Nées (7) ; Laurus muUifloim^
Roxb. ; Cinnamomum zeylanicum, var. cassia, G. G. Nées (8), et
Fr. Nées (9) ; Canellajavanejisis, Bauh. (10). Comme on le voit, cette
espèce est aujourd'hui considérée par M. G. G. Nées comme une

1) Burmann, Thésaurus Zeyl. Amstelodami, 1737. tab. XXVJL

2) Blackwell, tab. CCCLIY.

3) Linné, S/).;;/., t. II, p. 538-

4) Nées von Esenbeck, De cinnam. dispuf., tab. L

5) Fr. Nées von Esenbeck, Plant, medviin., t. CX.XV11I.

6) Burmann, Thésaurus Zeyl., tab. XX VIII.

7) Nées von Esenbeck, Cinn. dis p., tab. IV.

8) Nées von Esenbeck, Syst. laurin. Berolini, 1830.

9) Nées von Esenbeck, Fiant, officin., suppl., fig. 25.

10) Bauhitius, Pin., p. 409.

406

DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

simple variété di; Cinnamomum zeylanicum, duquel elle se rappro-
che beaucoup en effet; mais, suivant moi, iM. G. Nées lui donne
de nouveau à tort, comme synonymes, le Laurus cassia de la Ma-
tière médicale de Linné, le karua de Rheede (1) et le Cassia lignea de
Blackwell (2), dont la distinction avait été clairement établie par
Nées (3).
Le vrai Cannellier {fg. 490), imsse coronde ou Cinnamomum zeyla-

nicum^ Breyn., est un arbre
de 5 à 7 mètres de haut,
porté sur un Ironc de 30 à
45 centimètres de diamè-
tre. Les pétioles et les jeu-
nes rameaux sont glabres;
les feuilles sont presque
opposées, ovales-oblon-
gues , obtuses , les plus
grandes ayant de 11 à 14
centimètres de long sur 5 à
7 centimètres de large ;
mais elles sont souvent
beaucoup plus petites. Ces
feuilles sont fermes et co-
riaces ; elles offrent, outre la
nervure du milieu , deux
autres nervures principa-
les, qui partent comme la
première du pétiole, s'ar-
rondissent en se rappro-
chant du bord de la feuille,
et se dirigent vert le som-
met, sans l'atteindre. In-
dépendamment de ces trois
nervures, les feuilles les plus larges en offrent deux autres tout
près du bord; enfin ces feuilles desséchées prennent une teinte
jaunâtre-brunâtre, due à l'oxygénation de l'huile volatile qu'elles
renferment. Les fleurs sont petites, jaunâtres, disposées en pani-
cule terminale. Le fruit est un drupe ovale, assez semblable à
un gland de chêne, d'un brun bleuâtre, entouré à la base par le
calice ; il est formé à l'intérieur d'une pulpe verte et onctueuse,
et d'une semence à amande huileuse et purpurine.
On cultive le cannellier surtout d:ins la partie occidentale de

(1) Rheede, f. J, tab. LVII.

(2) Blackwell, tab. CGGXCI.

(3) Nées, De cinnamomo disputatii, p. G3, tab. 111.

Fig. 490. — Vrai cannellier.

LAURÂCÉES. — CANNELLE DE L'INDE. 407

l'île de Ceylan, dans les environs de Colombo, et. dans un espace
d'environ quatorze lieues de longueur. Lorsqu'il est bien exposé,
il peut donner son écorce au bout de cinq ans; mais, dans une
position contraire, il n'en donne de bonne qu'au bout de huit
à douze ans. On l'exploile jusqu'à trente ans, et on en fait deux
récoltes par an, dont la première et la plus forte dure depuis le
mois d'avril jusqu'au mois d'août; la seconde commence en no-
vembre et finit en janvier.

Pour y procéder, on coupe les branches de plus de trois ans
qui paraissent avoir les qualités requises ; on détache, avec un
couteau, l'épiderme grisâtre qui les recouvre. Ensuite on fend
longitudinalement Técorce, et on la sépare du bois. Cette écorce
ressemble alors à des tubes fendus dans leur longueur; on insère
Jes plus j)etits dans les plus grands et on les fait sécher au soleil.
Les menus sont distillés, et fournissent de l'huile volatile qui
est versée dans le commerce.

La Cannelle de Ceylan est en faisceaux très-longs, composés
d'écorces aussi minces que du papier, et renfermées en grand
nombre les unes dans les autres. Elle a une couleur citrine blonde,
une saveur agréable, aromatique chaude, un peu piquante et un
peu sucrée; elle est douée d'une odeur très-suave, et ne donne
guère à la distillation que 8 grammes d'huile volatile, par kilo-
gramme ; mais cette huile est d'une odeur très-suave, quoique
forte.

Cannelle mate. — La substance qui porte ce nom est l'écorce qui
provient du tronc du cannellier de Ceylan, ou de grosses bran-
ches de l'arbre abattu lorsqu'il est devenu trop âgé pour produire
de bonne cannelle. Elle est privée de son épiderme, large de
27 milimètres, plus ou moins, épaisse de 5, presque plate ou peu
roulée ; son extérieur est légèrement rugueux et d'un jaune foncé ;
son intérieur est d'un jaune plus pâle et comme recouvert
d'une légère couche vernissée et brillante; sa cassure est fibreuse
comme celle du quinquina jaune, et brillante; elle a une odeur
et une saveur de cannelle agréables, mais très-faibles. Cette can-
nelle doit être rejetée de l'usage pharmaceutique.

Cannelle de l'inde OU du llalabar. Il ne faut pas COnfondl'C

cette cannelle actuelle du commerce avec l'ancienne cannelle du
Malabar produite par le Laurus cassia, L., et qui a été détruite par
les Hollandais, ainsi qu'il sera dit plus loin. La cannelle actuelle de
l'Inde est produite par le cannellier de Ceylan que les Anglais ont
naturellement cherché à propager dans l'Inde. Cette cannelle a
presque tous les caractères et la qualité de la vraie cannelle de
Ceylan, et, à Paris, elle est vendue comme telle. Je trouve qu'elle
s'en distingue cependant par une couleur plus pâle, uniforme.

408 DICOTYLÉDONES MONOGIILAMYDÉES.

par une odeur un peu plus faible et qui se conserve moins long-
temps. Elle est disposée en faisceaux aussi longs; mais les écorces
sont en réalité plus courtes, et la longueur des faisceaux est due
à ce que, en renfermant les écorces les unes dans les autres,
on les a étagées sur leur longueur à la manière de tuyaux de
lunette. Les écorces ne sont pas tout à fait aussi minces que dans
la cannelle deCeylan; les tubes sont plus gros et bien cylindri-
ques;

Cannelle «le Cayenne. Cette cannelle provient du Cinnamomum
zeylamcum, Breyn. cultivé à Cayenne. Elle est en écorces aussi
minces et presque aussi longues que celle qui vient de Ceylan,
dont elle offre aussi l'odeur et le goût. Seulement elle est un peu
plus large et plus volumineuse, d'une couleur plus pâle et comme
blanchâtre, mais marquée de taches brunâtres. Elle est d'une
odeur et d'un goût un peu plus faibles, et qui se conservent moins
longtemps. Beaucoup de personnes vendent et achètent aujour-
d'hui ceite écorce comme de la cannelle de Ceylan.

Le même cannellier est également cultivé au Brésil, dons l'île
de la Trinité, dans les Antilles, et fournit au commerce des écor-
ces de qualités très-variables, toujours inférieures à l'écorce de
Ceylan. Celle du Brésil est la moins bonne de toutes; elle est
comme spj)ngieuse et presque inodore.

Fleurs de Cannellier, Fio?'es ccissiœ off.y Clavelli cinnamomi.
Cette substance paraît venir de la Chine, et est attribuée, parla plu-
part des auteurs, au même arbre qui proiluit la cannelle de -Chine
ou au Cmnamomnm Loureiri, Nées Esenb. Son odeur fine et Irès-
agréable, quoique forte, me ferait penser plutôt qu'elle est pro-
duite par le cannellier de Ceylan, ou plutôt par le Cinnamomum
perpétua florens de Burmann. Elle se compose de fleurs femelles de
l'arbre fécondées, et lorsque l'ovaire a commencé à se développer,
de sorte qu'on pourrait tout aussi bien la considérer comme for-
mée des fruits très-imparfaits; elle ressemble un peu par la forme
au clou de girofle; elle est principalement formée d'un calice
plus ou moins ouvert ou globuleux, très-rugueux à l'extérieur,
brun, épais, compacte et s'amincissant peu à peu en pointe jus-
qu'au pédoncule qui le termine. Au centre du calice se trouve le
petit fruit, qui est amer, globuleux, brun et rugueux en dessous,
rougeâtre et lisse en dessus, et présentant à son point le plus
élevé un vestige de slyle.

Le calice a une odeur et une saveur de cannelle très-fortes et
agréables ; il est très-riche en huile essentielle, qu'on peut en re-
tirer par la distillation. Il jouit des mêmes propriétés médicales
que la cannelle.

Le fruit mûr ne se trouve pas dans le commerce; son amande

LAURACÉES. — CANNELLE DE CHINE

409

donne par expression une huile concrète dont on forme à Ceylan
des bougies odorantes.

Cannelle de Chine.

Cinnamomum aromaticum, G. Nées, SysL laur.; Cinnam. Cassia,
Fr. Nées (1); Laurus Cassia, L. (2), Nees(3) ; Fr. Nées (4); Cassia
lignea, Blackw. (5), kaima, llheede (6). Ce cannellier {fig. 491) croît
au Malabar, à la Cochinchine datis la province de Kwangse en

rig. 491 . — Cannelle de Chine.

Chine, et dans les îles de la Sonde. Il s'élève a plus de 8 mètres; ses
feuilles sont alternes, très-entières, longues, dans leur plus grand
développement, de 18 î\ 25 centimètres, larges de 5 à 6, amincies
en pointe aux deux extrémités; elles sont triplinerves, c'est-à-dire
que les trois nervures principales qui parcourent la feuille, du
pétiole jusqu'à l'extémité, se réunissent en une seule sur le limbe
de la feuille, à quelque distance du pétiole. Ces trois nervures
sont fortes parfaitement régulières, et divisent la feuille en quatre
parties égales; l'espace qui les sépare est traversé par une infinité
de nervures très-fines et aussi très-régulières ; la surface supé-
rieure est lisse ; la face inférieure est grise et pubescente ; le pé-

(1) Je pense que le nom de Ci?innmomum Cassia devrait être adopté, comme
étant La transformation obligée du véritable Laurus Cassia^ L. ; alors le Cinna-
momum perpetuoflorens de Burmann, soit qu'on le considère comme une va-
riété du C. zeylanicum, soit qu'on en fasse une espèce distincte, reprendrai
son nom, ou prendrait celui de ftoridum ou de multiflcrum que lui a donné
Roxburgh.

(2) Linné, Mat. med.

(3) Nées, De cinn., p. 53, tab. IIL

(4) Nées, Plant, medicin., tab. CXXIX.

(5) Blackwell, tab. CCCXCL

(6) Rheede, Hoiius indiens Malabaricus, t. I, tab. LVIL

410 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

tiole et les jeunes rameaux le sont également. Le pétiole mâché
offre le goût particulier de la cannelle de Chine.

Le Cinnamomum Cassia était très-abondant autrefois sur la côte
de Malabar, qui faisait un commerce considérable de son écorce et
de son huile distillée ; mais ce commerce a cessé lorsque les Hol-
landais, s'étant rendus maîtres de Geyian, eurent acheté du roi
de Gochin le droit de détruire tous les cannelliers, afin de don-
ner plus de valeur à ceux de Ceylan. Aujourd'hui cette espèce de
cannelle est tirée de la Chine par Canton. Elle est en faisceaux
plus courts que celle de Ceylan, et se compose d'écorces plus
épaisses et non roulées les unes dans les autres ; elle est d'une
couleur fauve plus prononcée, et son odeur a quelque chose de
peu agréable ; sa saveur est chaude, piquante et offre un goût de
punaise ; enfin elle est moins estimée que la cannelle de Ceylan.
Elle fournit plus d'huile volatile à la distillation; mais cette huile
partage l'odeur peu agréable de l'écorce.

Vauquelin, ayant fait l'examen des cannelles de Ceylan et de
Chine, en a retiré également de l'huile volatile, du tannin, du mu-
cilage, une matière colorante et un acide (1). La cannelle de Chine
doit contenir en outre de l'amidon, car, lorsqu'on la distille avec
de l'eau, le décocté prend une consistance tremblante en se re-
froidissant.

Fssencee de cannelle. On trouve dans le commerce trois sortes
d'essences de cannelle : 1° celle de cannelle de Ceylan, qui est d'un
jaune doré, d'une odeur des plus suaves, d'une saveur sucrée et
brûlante et d'une pesanteur spécifique de 1,05 à un 1,09; elle est
toujours d'un prix Irès-élevé ; 2** celle de cannelle de Chine, qui,
possède les mêmes propriétés, à cela près de l'odeur et de la sa-
veur qui sont beaucoup moins suaves et qui présentent quelque
chose du goût de punaise ; le prix en est très-inférieur à la pre-
mière; 3*^ celle de fleurs de cannelle qui se rapproche beaucoup
de la première, quoique d'une odeur moins fine et moins suave
et que l'on vend comme essence de Ceylan de seconde qualité.
Toutes ces essences résultent du mélange en quantité variable de
deux huiles volatiles, dont la principale, nommée hydrure de cin-
namyle, est composée, d'après M. Dumas, de C*^H^O'^. Cette es-
sence est essentiellement caractérisée par la propriété de s'unir
directement avec l'acide azotique concentré, et de donner nais-
sance à un composé éminemment cristallisable ; elle se combine
également avec l'ammoniaque et forme un composé cristallisable
et permanent; elle absorbe rapidement l'oxygène de l'air et se
convertit, partie en corps résineux qui restent dissous dans l'es-

(H Vauquelin, Journ. dephartn., t. III, p. 433.

LAURACÉES. — MALABATHRUM. 411

sence, partie en acide cinnamique crislallisable, dont la formule
égale GiSR^O*— CiW03-[-H0. Ce même acide se forme sou-
vent par l'action de l'air sur l'hydrolat de cannelle, et cristallise
au fond. Il a été pris longtemps pour de l'acide benzoïque dont
il diffère beaucoup par sa composition .

Cannelle de Siumatra.

J'ai reçu une fois, sous ce nom, une cannelle en partie couverte
d'un épiderme gris-blanchâtre, assez épaisse, roulée, d'une cou-
leur rouge prononcée, d'une odeur assez forte et agréable, d'une
saveur à la fois astringente, sucrée et aromatique ; enfin se ré-
duisant en pâte dans la bouche, tant elle est mucilagineuse.

Cannelle de JaTa.

Cette cannelle (1), qui est assez commune, ne diffère peut-être
de la précédente que par son ancienneté dans le commerce; elle
est en tubes épais, roulés isolément les uns des autres, bien cylin-
driques, d'une couleur rouge assez prononcée, d'une odeur et
d'une saveur semblables à celles de la cannelle de Chine, mais
plus faibles ; elle a une saveur très-mucilagineuse. En vieillissant,
elle devient d'un brun noirâtre et perd presque toute odeur. C'est
cette écorce que l'on vend aujourd'hui dans le commerce sous
le nom de Cassia lignea.

La cannelle de Java paraît due au Cinnamomum perpetuoflorens
de Burmann, Laurus multiflora de Roxburgh, Laurus Burmanni
des frères Nées d'Esenbeck.

Cassia lig^nea et jllalabatliruni.

J'ai dit précédemment que le Cassia ou Casia des anciens pa-
raissait être notre cannelle actuelle; plus tard il prit le surnom
de syringis ou de fistularis ou de fistula, en raison de sa disposi-
tion en tubes creux, et enfin, lorsque le nom de Cassia Fistula eut
été réservé exclusivement au fruit purgatif qui le porte aujour-
d'hui, on désigna, comme moyen de distinction, l'ancienneécorce
de cassia par le surnom de lignea. Ainsi je pense que, à une cer-
taine époque, l'expression Cassia lignea répondit à notre nom
actuel cannelle^ sans distinction d'espèces ou de variétés. Mais,
bientôt après, les marchands d'épices et les apothicaires ayant
appris à en distinguer plusieurs espèces, les noms de cannelle et
de cinnamomum furent réservés aux écorces les plus fines, tant
en épaisseur qu'en qualité, et le nom Cassia lignea fut affecté

(l) Clusius, Exot., p. 7 T.

412 DICOTYLÉDONES MONOCIILAMYDÉES.

aux écorces plus épaisses, d'une apparence plus ligneuse et d'un
goût moins parfait. Fanniiares habeo eruditos viros medicos arabes^
turcos et coracones, qui omnes canellam crassiorem cassiani ligneam
appellant (1). A partir de ce moment, les meilleurs auteurs, tels
que Yalérius Cordus, Pomet, Lemery, Charas, Geoffroy, ont
donné la même signification au Cassia lignea, et l'ont appliquée
soit à la cannelle de Chine, soit plutôt encore à celle de Java ou
de Sumatra.

Je dois dire cependant que vers l'année iSOo, époque à laquelle
j'ai commencé l'étude de la pharmacie, j'ai vu dans les bonnes
officines et chez les principaux droguistes de Paris, sous le nom
de Cassia lignea^ une écorce qui différait de toutes les cannelles
précédentes par un manque presque complet d'odeur et de saveur,
et j'ajoute que, vers l'année 1812 ou 1813, lorsqu'on fît expressé-
ment venir de Hollande les substances qui devaient composer le
grand droguier de la pharmacie centrale des hôpitaux, afin que
leur qualité fût mieux assurée, c'est celle même écorce inodore
qui nous fut envoyée comme Cassia lignea : c'est donc à elle seu-
lement que j'en conserverai le nom.

Je puis dire la même chose pour les feuilles du malabathrum :
la plupart des auteurs parlent de leur qualité aromatique et de
leur forme plus ou moins arrondie ou allongée; et assez récem-
ment, M . G. Nées d'Esenbeck a trouvé des feuilles de malabathrum
qui lui ont paru appartenir à diverses espèces de Cinnamomum :
tels sont les Cinnamomum Tamala, albiflorum^ eucalyptoides {niiidum^
Hooker et Blume), obtusifoliumjners, etc. M. Blume, de son côlé,
pense que ces feuilles sont fournies presque exclusivement par
son Cinnamomum nitidum. Or, depuis que je suis dans la pharma-
cie, je n'ai jamais vu qu'une seule espèce de feuille de malaba-
thrum, et cette feuille, par son manque complet d'odeur et de
saveur, me paraît appartenir au même arbre que le Cassia lignea
dont je viens de parler. Voici la description de ces deux sub-
stances :

Cassia lignea. Cette écorce, dont il ne me reste plus qu*un fai-
ble échantillon, était en tubes fort longs, comme ceux de la can-
nelle de Ceylan, mais non roulés les uns dans les autres, et offrant
l'épaisseur de la belle cannelle de Chine (c'est-à-dire qu'elle était
plus épaisse que la cannelle de Ceylan, et moins épaisse que la
cannelle de Chine commune); elle était d'une couleur fauve-rou-
geâtre, et se distinguait de l'une et l'autre cannelle par la parfaite
cylindricité de ses tubes (la cannelle est toujours plus ou moins
flexueuse); elle était privée d'odeur, et sa saveur était mucilagi-
neuse.

{{) Gardas ab Horto, Aromatum hist., cap. x.

LAURACÉES. — MALABATRIIUM. ii3

Malabalhrum {/ig. 492). Ces feuilles sont oblongues-lancéolées
ou linéaires-lancéolées, amincies en pointe aux deux extrémités;
elles varient beaucoup de grandeur, car elles ont depuis 8 centi-
mètres de long sur 2, 7 centimètres de large,
jusqu'à 25 centimètres de long sur 5,8 centimè-
tres de large. Comme on le voit, ces feuilles sont
beaucoup plus étroites que celles du Cinnamomum
Cassia, et, à plus forte raison, que celles du Cin-
namomumzeylanicum. Elles sont plus minces que
les unes et les autres, et sont simplement tri-
nerves, c'est-à-dire que les trois nervures qui vont
de la base au sommet se séparent à partir du
pétiole; de plus, les deux nervures latérales sont
beaucoup plus rapprochées du bord de la feuille
que de la nervure du milieu, de sorte que la
feuille n'est pas partagée en parties égales comme
celle du Cinnamomum Cassia. La feuille de mala-
balhrum est lisse et luisante en dessus, glabre en
dessous, et les nervures et le pétiole sont lisses
et luisants, au lieu d'être pubescents comme dans
le Cinnamomum Cassia. Elle est complètement
inodore, et le pétiole qui est très-mince, étant
mâché, n'offre aucun goût de cannelle. Enfin,
cette feuille présente une couleur verte qui résiste à la vétusté,
ce qui tient à l'absence complète de l'huile volatile.

Maintenant quelle est l'espèce de Cinnamomum qui produit à
la fois le Cassia lignea et le Malabathrum ? J'ai toujours pensé
que ce devait être le katou karua de Rheede (1), qui est leLaurus
Malabathrum deBurmann, le Cinnamomum Malabathrum de Balka,
et peut-être aussi le Cinnamomum iners deBlume. Je sais bien que
Rheede compare, pour l'odeur et la saveur, le katou kai^ua au ka-
rua (cannelle de Chine); mais il est possible que cette odeur, déjà
plus faible, se perde à la dessiccation; elle paraît être nulle dans
le Cinnamomum iners (2).

(1) Rheede, Horl. Mnlab., t. V, tab. LUI.

(2) Voici, d'après Blume, les figures qui se rapportent le mieux aux feuilles
de malabathrum et qui, suivant moi, appartiennent à une seule et môme
espèce.

1» Cinnamomum Malabathrum^ tab. XIII, fig. 3 et 4 {ult. opt.).
2° — ochraceum, tab. X, fig. 2, 3 et 4 {triœ opt,).

• 3° — Rauwolfiy tab. IX, fig. 4, 6.

Les figures suivantes se rapportent moins biens au Malabathrum.
4° Cinnimomum nitidum, tab. XV.

5° — nilidum, tab. XVI, fig. t.

6' — iners, tab. XVII.

1° — iners, tab. XVIII.

Fig. 492.
Malabathrum.

414 DICOTYLÉDONES MONOCHLÂMÏDEES.

r

Ecorce de Culila^van.

Cannelle-giroflée de quelques-uns ; Cortex caryophylloides de
Rumpbius; Laurus Culilaivan, L. ; Cinnamomum Culilawan de
Blume. Cet arbre a. les feuilles presque opposées, Iriplinervées,
ovales-acuminées, glabres, coriaces, vertes en dessus, un peu glau-
ques en dessous. L'ocorce, telle que le commerce nous l'offre, est
en morceaux plus ou moins longs, presque plats ou peu convexes?
épais de 2 à 7 millimètres, fibreux, raclés à l'extérieur ou recou-
verts d'un épiderme blanchâtre; elle est d'un jaune rougeâtre à
l'intérieur, et ressemble assez à de mauvais quinquina jaune. Elle
a une odeur de cannelle et de girofle mêlés, qui, lorsqu'on la pul-
vérise, acquiert quelque chose de l'essence de térébenthine; elle
a une saveur aromatique chaude, un peu piquante et mêlée d'un
léger goût astringent et mucilagineux ; elle donne une huile
volatile à la distillation ; elle est peu employée

Le nom de cette écorce est tiré du malais kulit lawang, qui si-
gnilie écorce giroflée.

Le groupe des îles Malaises, des îles Philippines et de la terre
des Papous, paraît produire un grand nombre d'espèces de Cin-
namomum à écorces caryophyllées, qui peuvent être facilement
confondues. Rumphius distingue deux espèces ou variétés de
culilawan dans la seule île d'Amboine : l'une blanche, c'est le
Cinnamomum Culilawan^ Bl.; l'autre rouge, dont M. Blume a fait
son Cinnamomum rubrum, et dont l'écorce, suivant l'échantillon
qui m'en a été communiqué, est d'un rouge de cannelle foncé,
de forme cintrée, mondée et unie à l'intérieur, lustrée et comme
satinée à l'intérieur, épaisse de 4 à 5 millimètres, d'une texture
fibreuse fine et spongieuse. La saveur en est très-aromatique,
très-piquante, et offre un goût mélangé de cannelle fine et de
girofle.

Rumphius mentionne aussi une écorce de sindoc que le vul-
gaire confond avec le culilawan, quoiqu'elle soit différente et
provienne d'un arbre différent. Cet arbre est le Cinnamomum Sin-
toc de Blume. L'écorce, d'après l'échantillon que j'en ai, et d'a-
près les figures qu'en a données M. Blume, ne me paraît pas dif-
férer de celle de culilawan ordinaire. Peut-être cependant est-elle
un peu plus compacte; elle est fortement aromatique.

Vient encore une écorce de culilawan des Papous qui ne pa-
raît différer du culilawan commun ou blanchâtre que par la cou-
leur bistrée de son liber; enfin une écorce de massoy de la ^'ou-
Telle-Ouiuée, différente de celle à odeur de sassafras, qui a été
rapportée par M. Lesson, et dont il est possible qu'il y ait plusieurs
espèces : telle que je me la suis procurée à une exposition qui a

LAURACÉES. — CAMPHRE DU JAPON. 415

eu lieu il y a quelques années à Paris, sous le nom de musée jc~
ponaiSy celte écorce est cintrée, épaisse de 7 à 8 millimètres,
couverte d'an épiderme gris-rougeàtre légèrement tuberculeux
et formée d'un liber gris rosé, dur et compacte, d'une structure un
peu radiée sur sa coupe transversale. Elle possède une odeur très-
forte, analogue à celle du cumin, et une saveur très-âcre, avec le
même goût de cumin.

On connaît dans le commerce, sous le nom de cannelle blanche,
une écorce qui n'a d'autre rapport avec la cannelle que sa qualité
aromatique ; elle appartient à la famille des guttifères. [Quant à
récorce désignée par Guibourt sous le nom de cannelle brû-
lante (1), elle est produite par le Drimys granatensis de la famille
des Magnoliacées.]

Camphre du «lapon.

Le campbre est un principe immédiat de la nature des huiles
volatiles, qui est solide, incolore, transparent, plus léger que l'eau,
d'une odeur très-forte et pénétrante, d'une saveur très-âcre et
aromatique, accompagnée cependant d'un sentiment de fraîcheur.
Il est assez volatil pour se dissiper entièrement à l'air libre ; il
est inflammable et brûle sans résidu, même à la surface de l'eau.
Il n'est pas sensiblement soluble dans ce liquide, auquel cepen-
dant il communique une odeur et une saveur très-prononcées.
Il est Irès-soluble dans l'éther, l'alcool, les huiles fixes et volatiles.

Le camphre existe dans beaucoup de végétaux, et Proust en a
retiré d'un assez grand nombre d'huiles volatiles de plantes la-
biées. La zéodaire, le gingembre, le galanga, le cardamome, le
schœnanthe, sont aussi cités pour en contenir; les racines de la
plupart des cannelliers en fournissent à la distillation ; mais tout
le camphre du commerce paraît être retiré d'un grand laurier
du Japon, que Ksempfer a fait connaître le premier (2), que Linné
a nommé Laurus camphora^ et qui est aujourd'hui le Camphora
officinarum, Nées.

Pour oblenir le camphre, on réduit en éclats la racine, le tronc
et les branches du laurier- camphrier; on les met avec de l'eau
dans de grandes cucurbites de fer, surmontées de chapiteaux en
terre, dont on garnit l'intérieur de paille de riz; on chauffe mo-
dérément, et le camphe se volatilise et se sublime sur la paille.
On le rassemble et on l'envoie en Europe, enfermé dans des ton-
neaux. Il est sous la forme de grains grisâtres, agglomérés, hui-
leux, humides, plus ou moins impurs.

(1) Guibourt, Hist. des drogues simples ^ 4* édit., p. 383.

(2) Kaempfer, Amœn.^ p. 770.

416 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

Les Hollandais ont été longtemps seuls en possession de l'art
de raffiner le camphre, et de le mettre sous la forme de larges
pains à demi fondus et transparents. Ils ont gardé le monopole
de cet art longtemps encore après la publication du procédé; car
il n'y a guère qu'une cinquantaine d'années qu'on raffine en
France, et cependant le procédé s'en trouve décrit avec détail
par Geoffroy (1), et par Proust (2) ; il paraît même avoir été connu
de Lemery. M. Clémandot l'a encore décrit d'une manière très-
exacte (3). Ce procédé consiste à mettre le camphre brut dans
des matras à fond plat, placés chacun sur un bain de sablC;, et en-
tièrement couverts de sable. On chauffe graduellement jusqu'à
fondre le camphre, et le faire entrer en légère ébullition : on l'en-
tretient en cet état jusqu'à ce que toute l'eau qu'il contient soit
évaporée. Alors on découvre peu à peu le haut du matras en re-
tirant le sable, de manière à le refroidir et à permettre au cam-
phre de s'y condenser. On continue ainsi jusqu'à ce que le matras
soit entièrement découvert, et on attend que l'appareil soit com-
plètement refroidi pour en retirer le pain de camphre.

J'ai dit plus haut que le camphre du commerce était tiré du
laurier-camphrier du Japon. Beaucoup de personnes (A) pensent
aujourd'hui que la majeure partie de cette marchandise provient
d'un arbre différent, qui croît dans les îles de Bornéo et de Su-
matra. En effet Âinslie (5) dit que la plus grande partie du cam-
phre et de Vessence de camphre que l'on trouve dans les bazars de
l'Inde n'est pas produite par le Laurus camphora du Japon, mais
qu'elle est apportée de Sumatra et de Bornéo; que déjà, depuis
longtemps, Kœmpfer avait suggéré l'idée que le camphre apporté
en Europe de Bornéo et de Sumatra n'était pas produit par le
Laurus camphora; mais que, grâce aux recherches éclairées de
M. Colebroke, il est maintenant certain qu'il est produit par un
arbre d'un genre différent, nommé Dryobalanops Camphora^ lequel
croît à une grande hauteur dans les forêts de la côte nord-est de
Sumatra (6). Pour se procurer l'essence de camphre, qui est en-
core plus estimée que le camphre lui-môme dans ces contrées
orientales, il est seulement nécessaire de percer l'arbre, et l'es-

(1) Geoffroy, Matière médicale^ t. IV, p. 21.

(2) Proust, Ann. de chintie.^ t. IV, p. 21.

(li) Clémandot, Joiirn. de p/iarrn., t. III, p. 353.

(4) [M. ïh. Martius, qui avait jadis émis cette idée, en est revenu complète-
ment et arrive à ces conclusions : que le camphre du Dryohalanops est un pro-
duit qui n'existe qu'en très-petite quantité en Angleterre, et qui est à peu près
inconnu en Allemagne. [Neues llepertorium fur Pharmacie^ et analysé dans le
Journal de pharm. et de chimie, 3* série, t. XXIil, p. 472.]

(5) Ainslie, Materia indica, t. I, p. 49.

(6j Colebroke, Asiat. Res., vol. XII, p. 369.

LAURAGÉES. — CAMPHRE DU JAPON. 417

sence découle par rorifice. Pour obtenir le camphre concret, l'ar-
bre doit être abattu, lorsqu'on y découvre comme de petits gla-
çons blancs, situés perpendiculairement, et en veines irrégulières,
au centre ou près du centre du bois.

L'arbre dont il est ici question, sous le nom de Dryobalanops
Camphora^ avait été décrit depuis longtemps par Breyn et par
Rumphius, qui avaient parfaitement vu qu'il était différent du
camphrier du Japon. Gaertner fils, sur l'inspection seule du fruit,
l'avait distingué par le nom de Dryobalanops aromatica, et Correa
de Serra l'avait nommé Pierygium costatum {i) . Cet arbre, réuni à
quelques autres genres analogues, constitue la petite famille des
Diplérocarpées, voisine des Tiliacées; mais rien ne prouve que le
camphre qui en provient soit apporté en Europe. D'abord Keem-
pfer ne dit nullement qu'il y soit apporté, comme on serait tenté
de le supposer, d'après Ainslie; Ksempfer dit seulement que dans
les îles de Bornéo et de Sumatra, il croît un arbre qui produit un
camphre naturel, cristallin, très-précieux et très-rare, mais que
cet arbre n'est pas du genre des Lauriers. Secondement, tou-
tes les autorités citées par Ainslie prouvent seulement que le
camphre de Sumatra est usité dans l'Inde comme il l'est en Chine
et au Japon ; mais on ne voit pas qu'aucun dise qu'il soit apporté
en Europe. Troisièmement, enfm, ce que rapporte Ainslie de l'ex-
traction du camphre du camphrier de Sumatra, paraît extrait de
Rumphius, et Rumphius dit positivement que ce camphre ne
vient pas en Europe. Voici un extrait de ce qu'en rapporte Rum-
phius :

« Le camphre de cet arbre, nommé capur baros, du lieu où il
croît, se concrète naturellement sous l'écorce et au milieu du
bois, sous la forme de larmes plates, qui ont l'apparence de la
glace ou du mica de Moscovie ; mais plus souvent il est en frag-
ments de la grandeur de l'ongle. Ce camphre, très-eslimé, se
nomme cabessa. Vient après celui qui est en grains comme le
poivre, ou en petites écailles, que l'on nomme bariga ; celui qui
est pulvérulent comme du sable ou de la farine se nomme pee. Ces
trois sortes sont mêlées ensemble et renfermées dans des vessies
enveloppées d'un sac de jonc; sans ces précautions, le camphre
cabessa se volatilise et prive de son odeur le restant de la masse,
qui est plus vil et plus léger (2).

(( Le camphre du Japon n'est pas aussi volatil, ce qui est cause

(1) Correa de Serra, Ann. du Mus., t. VIII, p. 397.

('2) Il résulterait de ce passage, et d'autres de Rumphius et de Breyn, que ie
camphre cabessa est plus volatil que celui du Japon ; mais qu'il est souvent
mêlé, dans le camphre en sorte, d'une autre substance peu ou pas volatile et
non odorante.

GuiBOURT, Drogues, 7e édit. T» II, — 27

418 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDEES.

que la Compagnie des Indes laisse le camphre de Baros et n'envoie
en Hollande rien autre chose que celui du Japon.

« Au contraire, les Chinois et autres recherchent le camphre
cabessa, et le transportent avec un grand bénéfice au Japon, où
la livre vaut de 22 à 60 impériaux, suivant la grandeur des mor-
ceaux (1). ))

Je dois à M. le professeur Christison un échantillon de camphre
de Bornéo; il est en fragments incolores et d'une transparence
un peu nébuleuse, ressemblant à de petits morceaux de glace.
Ces petites larmes, dont les plus grosses ne pèsent pas plus de
1 décigramme, sont généralement plates d'un côté et différem-
ment anguleuses de l'autre. Elles ont une odeur camphrée moins
forte que celle du camphre du Japon, et mêlée d'une odeur de
patchouly. Elles sont un peu dures sous la dent, et s'y pulvérisent
en émettant dans la bouche une très-forte saveur camphrée. Ce
camphre a été analysé par Pelouze, qui lui a trouvé une compo-
sition un peu différente de celle du camphre du Japon.

Le camphre du Japon est composé de C'^^H^^O^ pour 4 volu-
mes de vapeur. L'essence liquide qui l'accompagne en petite
quantité dans l'arbre = C^^H^^O. Cette essence, traitée avec pré-
caution par les agents oxygénants, se convertit en camphre. L'hy-
drogène carburé (G-^H^^), qui forme le radical de ces deux corps,
est isomère avec l'essence de térébenthine, dont le camphre et
son essence représentent les deux premiers degrés d'oxydation.
L'acide phosphorique anhydre enlève au camphre 2H0, et le
change en camphogène = G^QH^^.

Le camphre, traité par 10 parties d'acide sulfurique hydraté
additionné d'eau, se sépare, après quelque temps, sous forme
d'une huile liquide qui est isomérique avec le camphre.

Le camphre, traité à froid par l'acide azotique concentré, s'y
dissout en grande proportion; mais aussitôt le mélange se sépare
en deux parts, dont la partie surnageante, autrefois nommée huile
de camphre, est un liquide jaune et oléiforme, composé de cam-
phre et d'acide nitrique anhydre. Il ne faut pas confondre cette
huile de camphre artificielle avec les essences naturelles des cam-
phriers. Le camphre, traité à chaud par 6 à 10 parties d'acide
azotique, se convertit en acide camphorique (G^WO^), c'est-à-
dire qu'une molécule de camphre C^OH^SO^ prend 0^ et forme
G20H16Q8 -_ c) molécules d'acide camphorique hydraté.

(1) Rumphius, Herb. amb., t. VII, p. 68.

Deux commerçants m'ont assuré, cependant, que, dans ces dernières années,
il était arrivé par la voie de Hollande une certaine quantité de camphre de
Bornéo, lequel avait été employé mélangé avec celui du Japon.

MYRISTICÉES. — MUSCADIER. 419

Le camphre de Bornéo a pour formule C^OH^SQ-i ^ traité par l'a-
cide phosphorique anhydre, il perd 2H0 et forme C^^H_*^, iden-
tique avec l'essence naturelle du Dryobalanops Camphora^ et iso-
mérique avec l'essence de térébenthine. Traité par l'acide azoti-
que avec précaution, et à la température ordinaire, il perd^etse
convertit en camphre du Japon.

FAMILLE DES MYRISTICÉES.

Petite famille d'arbres exotiques et intertropicaux, dont le principal
genre {Myrislica) avait été rangé d'abord dans la famille des Laurinées;
mais elle s'en distingue par un assez grand nombre de caraclères, tout
en conservant cependant avec les Laurinées assez d'analogies pour qu'il
soit convenable de ne pas les isoler.

Les Myristica ont les feuilles alternes, courlement pétiolées, très-
entières, privées de stipules ; les fleurs sont dioïques, très-petites, ra-
rement terminales, pourvues d'un périgone simple, coloré, urcéolé ou
tubuleux, à 3 divisions valvaires. Les fleurs mules présentent à leur
centre une colonne formée par la soudure des étamines, et cette co-
lonne porte, à sa partie supérieure, de 5 à 15 anthères linéaires, bilo-
culaires, disposées circulairement, et s'ouvrant par deux fentes longi-
tudinales. Les fleurs femelles contiennent un ovaire unique, supère,
uniloculaire, à un seul ovule dressé, anatrope. Le stigmate est bilobé.
Le fruit est une baie sèche, s'ouvrant en 2 valves, et contenant une se-
mence à épisperme solide, recouvert par un arillode charnu, plus ou
moins lacinié. L'embryon est petit et situé à la base d'un endosperme
huileux. La radicule est courte et infère.

Le genre Myristica renferme un assez grand nombre d'espèces,
dont la plupart appartiennent aux îles de la Malaisie ; les autres
se trouvent dans l'Amérique méridionale.

lluscadier aromatique, muscade et macis.

Myristica moschata^ Thunb.; M. officinaliSj L. f. etGsertn.;
M. fragrans, Hoult. ; M. aromatica, Lmk. (fig. 493). Bel arbre des
îles Moluques, cultivé surtout aux îles Banda, et introduit, en
1770, dans celles de France et de Bourbon. C'est des îles qu'il
est ensuite passé en Amérique. Son fruit est une baie pyriforme
marquée d'un sillon longitudinal et de la grosseur d'une petite
pêche. L'enveloppe en est charnue, mais peu succulente, et s'ou-
vre en deux valves (quelquefois en quatre) à mesure qu'elle mûrit
et se dessèche. On voit quelquefois en Europe de ces fruits en-
tiers, confits au sucre ou conservés dans de l'alcool ou de la sau-
mure.

Sous ce brou, qu'on rejette ordinairement-, on aperçoit {fig, 494)

420

DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDEES.

un faux arille profondément et irrégulièrement lacinié, charnu,
d'un beau rouge lorsqu'il est récent, mais devenant jaune par la
dessiccation : c'est le macis. On le sépare de la semence qu'il tient
comme embrassée, et on le fait sécher après l'avoir trempé dans

Fig. 493. — Muscadier.

Teau salée, ce qui lui conserve de la souplesse et empêche la dé-
perdition du principe aromatique. On doit le choisir d'un jaune

orangé, épais, sec, et cependant souple et
onctueux, d'une odeur forte, très-agréable,
et d'une saveur Irès-âcre et aromatique.

Sous le macis se trouve l'enveloppe même
de la graine qui a -la forme d'une coque
arrondie ou ovoïde, d'une couleur brune,
impressionnée à sa surface par Tapplica-
tion de l'arille; solide, sèche, cassante,
inodore. On la rejette comme inutile.

EnGn, l'amande qui se trouve au centre
du fruit, et que le commerce nous présente
presque toujours dépouillée de ses différen-
tes enveloppes, constitue la muscade. Elle
est d'une forme arrondie^ou ovoïde, grosse
comme une petite noix, ridée et sillonnée en tous sens; sa
couleur est d'un gris rougeâtre sur les parties saillantes et
d'un blanc grisâtre dans les sillons; à l'intérieur, elle est grise
€t veinée de rouge; d'une consistance dure et cependant onc-
tueuse et attaquable par le couteau ; d'une odeur forte, aroma-
tique et agréable; d'une saveur huileuse, chaude et acre. On doit
la choisir grosse, pesante et non piquée, ce à quoi elle est fort

Fig. 494. — Graine de mus-
cadier avec son ariilode
ou macis.

MYRISTICÉES. — MUSCADIER. 421

sujette, malgré la précaution que l'on prend en Asie, avant de
l'envoyer, de la tremper dans de l'eau de chaux. Les commer-
çants sont fort habiles à boucher les trous d'insectes avec une pâte
composée de poudre et d'huile de muscade; il faut y regarder de
près si l'on ne veut pas y être trompé.

Muscade de Cayenne. Le muscadier aromatique transporté h
Cayenne y a prospéré; mais les semences, plus petites et moins
huileuses que les muscades des Moluques, ne sont guère reçues
que dans le commerce français. Elles arrivent toujours renfermées
dans leur coque, qui est d'un brun foncé ou même noirâtre, lus-
trée et comme vernie; l'intérieur de la coque est gris et dépourvu
d'enduit pulvérulent et blanchâtre, de même que la surface de
l'amande. Les dimensions de la coque sont de 26 à 27 millimètres
sur 19, et celles de l'amande varient de 49 à 23 pour la longueur
sur 15 à 18 d'épaisseur. Les muscades des Moluques en coques
ont de 27 à 31 millimètres de longueur sur 24 millimètres d'é-
paisseur ; l'amande nue a de 23 à 26 millimètres de longueur sur
20 ou 21 millimètres d'épaisseur.

Muscade long^ne des Moluques.

Nommée aussi muscade sauvage ou muscade mâle, la muscade
officinale étant nommée, par opposition, muscade cultivée et mus-
cade femelle. L'arbre qui produit la muscade longue {Myristica
tomentosa, Thunb. et Wild.; Myristica fatua, Houtt etBlum.; My-
ristica dactiloïdes^ Gsertn.), est plus élevé que le premier, et porte
des feuilles plus grandes, pubescentes en dessous. Les fruits sont
elliptiques, cotonneux à leur surface; la semence est elliptique,
terminée en pointe mousse à l'extrémité supérieure, longue de
4 centimètres environ, épaisse de 2 à 2,5 centimètres. La coque
(épisperme), dont elle est toujours pourvue, présente l'impression
d'un macis partagé en quatre bandes assez régulières, allant de la
base au sommet. L'amande est elliptique, unie, d'un gris rou-
geâtre uniforme à sa surface, marbrée en dedans, moins huileuse
et moins aromatique que la muscade ronde des Moluques, mais
à peu près autant que la muscade de Cayenne. De môme que cette
dernière, contenant proportionnellement plus d'amidon, elle est
très-facilement piquée par les insectes, dont il faut toutes deux
les préserver en les laissant renfermées dans leur épisperme li-
gneux. Le macis est peu aromatique.

Essence et huile de muscade et de macis. — La muscade con-
tient une essence ou huile volatile qu'on peut obtenir par la dis-
tillation avec de l'eau, et une huilé fixe et solide qu'on retire des
semences par l'expression à chaud; mais elle est mêlée avec

422 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

l'essence qui lui communique son odeur et de la couleur. Cette
huile mixte, nommée communément beurre de muscade^ se pré-
pare sur les lieux mômes où croît la muscade, avec celles des se-
mences qui sont brisées ou d'une qualité inférieure. On la trouve
dans le commerce sous la forme de pains carrés longs, semblables
à des briques de savon, et enveloppés dans des feuilles de pal-
mier; elle est solide, onctueuse au toucher, de consistance friable,
d'un jaune pâle ou d'un jaune marbré de rouge, d'une odeur forte
de muscade; elle est souvent altérée dans le commerce, soit parce
qu'on en a retiré une partie de l'huile volatile par la distillation,
soit par l'addition de quelque graisse inodore. Les pharmaciens
devraient donc la préparer eux-mêmes : on l'obtient alors d'un
jaune très-pâle, d'une odeur très-forte et très-suave, et comme
cristallisable à la longue.

Suivant M. Playfair, lorsqu'on traite le beurre de muscade par
de l'alcool rectifié à froid, on en dissout l'essence ainsi qu'une
graisse colorée, et il reste environ 0,30 d'une graisse solide, blan-
che et inodore, qui s'obtient par des cristallisations réitérées dans
l'éther, sous forme de cristaux nacrés. Celte graisse, nommée
myristicme, fond à 31°; saponifiée par les alcalis caustiques, elle
donne naissance à de Vacide myristicique^ fusible à 50° et cristal-
lisable en feuillets larges et brillants.

[Quant à l'essence de muscade, c'est, lorsqu'elle est bien rec-
tifiée, un liquide incolore, très-Iluide, que ne concrète pas un
froid de 18°. Sa densité à l'état liquide est 0,8533, à 15°. Elle
bout régulièrement à 165° et distille sans altération. Elle dévie
le plan de polarisation vers la gauche. Son odeur est celle de
muscade, sa saveur est acre et brûlante ; elle a pour formule
^801^16^ comme l'essence de térébenthine. Elle est peu soluble
dans l'eau, complètement soluble dans l'alcool absolu (1).]

Le macis contient également deux huiles fixes : une i-ouge^ so-
luble dans l'alcool froid, qui dissout en même temps l'huile vola-
tile; l'autre jaune j soluble seulement dans l'éther. L'essence de
macis, obtenue par distillation, se trouve dans le commerce; elle
est incolore, très-fluide, d'une odeur très-suave; elle pèse spécifi-
quement 0,928.

Un assez grand nombre d'espèces de Myristica fournissent des
produits plus ou moins analogues : tels sont le Myinstica spuria
des îles Philippines, le Myristica madagascarïensis de Madagascar,
le Myristica Bicuiba du Brésil, le Myristica Otoha de la Nouvelle-
Grenade, dont les habitants retirent un corps gras nommé otobat

(l)Gloez, Examen chimique de l'huile volt dite de muscades {Journal de phar-
macie et de chimie, ^^ série, t. XLV, p. 150).

POLYGONÉES. — BISTORTE. 423

qu'ils emploient dans le traitement des affections cutanées des
chevaux; enfin \e Myristicasebifera{Viro1a sebifera^ Aubl.) dont la
semence fournit en abondance un suif jaunâtre, faiblement aro-
matique, d'apparence cristalline, propre à faire des bougies.

FAMILLE DES POLYGONÉES.

Plantes herbacées ou sous-frutescentes dans nos climats, mais comp-
tant quelques grands arbres dans les pays chauds; leurs feuilles sont
alternes, engainantes à la base ou adhérentes à une gaîne membra-
neuse et stipulaire; les fleurs sont hermaphrodites ou unisexuelles,
disposées en épis cylindriques ou en grappes terminales; périanthe
formé de 4 à 6 sépales, libres ou soudés par leur bas^, quelquefois dis-
posés sur deux rangs et imbriqués avant leur évolution; étamines de
4 à 9, libres, disposées sur deux rangs, à anthères s'ouvrant longiludi-
nalement; l'ovaire est libre, uniloculaire, contenant un seul ovule
dressé: il est terminé par 2 ou 3 styles et autant de stigmates. Le fruit
est un achaine ou un caropise souvent triangulaire, très-souvent en-
touré par le calice persistant. La graine contient un embryon cylin-
drique en partie roulé dans un endosperme farineux; radicule supère.

La famille des Polygonées se recommande surtout auprès des
pharmaciens par les racines officinales qu'elle leur fournit, telles
que celles de historié^ de patience, de rhapontic et de rhubarbe.
Toutes ces racines sont pourvues d'un principe colorant et astrin-
gent, jaune ou rouge, et d'amidon. Leurs feuilles sont tantôt
acides, tantôt astringentes, et souvent l'un et l'autre à la fois. Les
fruits de plusieurs espèces de Fagopyrum{F.esculentum^ tartaricum,
emarginalum) connus sous le nom de blé noir ou de sarrasin^ sont
farineux et nourrissants, mais font un pain lourd et difficile à
digérer. Le fruit de la renouée ou centinode {Pobjgonum avicu-
lare) passe, au contraire, pour être émétique. Une autre espèce de
Polygonum {Poiygonum tinc(orium), originaire de Chine, et cultivée
depuis un certain nombre d'années en Europe, contient dans ses
feuilles de l'indigo soluble, que l'on transforme en indigo bleu
en le soumettant aux mêmes traitements que les Indigofera. Enfin,
on trouve dans les Antilles et sur les côtes du continent voisin
plusieurs espèces de Cocco/oô^, dont une, nommée Coccolubauvi fera
(raisi nier des bords delà mer), est un grand arbre à bois rougeâlre
et à fruits rouges bacciformes, disposés en grappes comme le rai-
sin, mais qui sont en réalité des cariopses entourés par le calice
accru et devenu succulent. On retire du bois, par décoction dans
l'eau, un extrait rouge-brun et astringent, qui est une des espèces
dekino du commerce. Une autre espèce de Coccoloba des AniiUes,
le Coccoloba pubescens, est un arbre de 20 à 27 mètres de hauteur.

424

DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

dont le bois très-dur, pesant, d'un rouge foncé, presque incorrup-
tible, est un de ceux auxquels on a donné le nom de bois de fer,

Bistorte.

Poli/gotnon Bîstoria.L. — Car. gén,: fleurs hermaphrodites ou po-
lygames paravortement; périanthe coloré, quinquéfide, rarement
Iri ou quadrifide, très-souvent accrescent. Étamines 5 ou 8, rare-
ment 4 ou 9, à filaments subulés, à anthères didymes, versatiles ;

ovaire uniloculaire, comprimé
ou triangulaire; ovule unique,
basilaire, droit. Style bi ou
trifide , quelquefois presque
nul; achaine lenticulaire ou
triangulaire , renfermé dans
le périanthe. — Car. spéc:
9 étamines; tige très-simple,
à un seul épi ; feuilles ovées-
lancéolées, décurrentes sur le
pétiole.

La historié (fig. 495) croît
en France, dans les lieux hu-
mides ; ses feuilles ressem-
blent un peu à celles de la pa-
tience, mais elles sont d*un
vert plus foncé et régulière- '
ment veinées; ses tiges s'élè-
vent à la hauteur de 50 centi-
mètres, et supportent chacune
un seul épi d'une couleur in-
carnate ou purpurine; son
rhizome est gros comme le
pouce, comprimé, deux fois replié sur lui-même, rugueux et brun
à la surface, rougeâtre à l'intérieur, presque inodore, d'une sa-
veur austère et fortement astringente. On nous l'apporte sec de
nos départements méridionaux.

La décoction de bistorte est très-rouge et précipite fortement
les dissolutions de fer et de gélatine, ce qui indique qu'elle con-
tient du tannin. Elle renferme aussi beaucoup d'amidon ; aussi,
dans les temps de disette s'en est-on nourri quelquefois, après lui
avoir fait subir une première infusion dans l'eau : elle fait partie de
l'électuaire diascordium.

Patience sauTag^e ou Parelle.

Rumex obtusifoliuSj L. — Car. gén. : fleurs hermaphrodites ou

Fig. 495. — Bistorte.

POLYGONÉES. — PATIENCE SAUVAGE. 425

diciines par avortement ; périanthe à 6 folioles, dont 3 extérieures,
herbacées et cohérentes à la base, et 3 intérieures, colorées, plus
grandes, persistantes, nues ou accompagnées d'un tubercule à la
base, conniventes; 6 étamines opposées deux par deux aux fo-
lioles extérieures, filets très-courts, anthères oblongues fixées par
la base; ovaire triangulaire surmonté de 3 styles capillaires, ter-
minés chacun par un stigmate déchiqueté; cariopse triangulaire,
recouvert sans adhérence par les 3 folioles internes du périanthe,
qui se sont accrues.

Le Rumex obtusifolius croît naturellement dans les lieux hu-
mides et a le port d'une grande oseille; sa tige est rougeâtre,
haute de 50 à 60 centimètres, ramifiée, garnie de feuilles cordées-
oblongues, pointues, plus larges au bas de la tige, plus étroites et
plus aiguës à la partie supérieure. Ces feuilles sont planes, fermes
et d'un goût âpre. Les fleurs sont petites, disposées en grappes pa-
niculées, hermaphrodites; les folioles intérieures du périanthe
sont tuberculeuses à la base. La racine, qui est la partie usitée, est
l'usiforme, charnue, brune à l'extérieur, jaune à l'intérieur; elle
est pourvue d'une odeur qui lui est propre et présente une saveur
amère et austère; elle est employée récente ou sèche, comme
dépurative et antiscorbutique; elle contient un peu de soufre.

Le genre Rumex de Linné comprend des plantes que Tourne-
fort avait divisées en deux, d'après la forme et la saveur de leurs
feuilles : celles à feuilles munies d'oreillettes et à saveur acide,
formaient le genre oseille ou Acetosa; celles à feuilles entières et
âpres composaient le genre patience ou Lapathwn. Il est, en effet,
remarquable que le genre Rumex puisse être divisé assez nette-
ment en deux sections, de propriétés médicales et économiques
différentes, et que toutes les espèces soient acides et munies de
racines rouges et inodores, comme les oseilles, ou âpres et mu-
nies de racines jaunes et odorantes, comme les patiences; de
telle sorte que les espèces de chaque section puissent être em-
ployées les unes à la place des autres : ainsi, pour les patiences,
ce n'est pas seulement la racine du Rumex obtusifolius qui est em-
ployée en pharmacie, sous ce nom; ce sont aussi celles des Rumex
Patientia, crispus et aquaticus. On pourrait même y joindre le Ru-
mex alpinus, que le volume de sa racine a fait nommer rhubarbe
des moines, et le Rumex sanguineus auquel la couleur rouge foncée
de ses pétioles et des nervures de ses feuilles a fait donner le nom
de sangdrag^on . De même on emploie indifféremment, sous le
nom d'oseîlky les feuilles des R. Acetosa^ Acetosella et scutatus. Les
feuilles de ces trois plantes sont riches en suroxalate de potasse
et fournissent en Suisse la plus grande partie du sel d'oseille que
l'on verse dans le commerce.

426 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

La racine d'o§cille est rougeâtre, longue, ligneuse, inodore,
d'une saveur amère et astringente. Elle est employée comme
diurétique.

Racine de Rhapontic.

Rheum Rhaponticum^ L. — Car. gén,: fleurs hermaphrodites;
périanthe herbacé^ à 6 divisions profondes, égales, marcescentes :
9 étamines opposées deux par deux aux divisions extérieures, et
séparément aux divisioi>s intérieures du périanthe ; filets su-
bulés; anthères ovoïdes, versatiles; ovaire trigone à 3 sligmates
sous-sessiles, entiers, étalés. Gariopse triangulaire, ailé sur les
angles, entouré par la base du périanthe flétri.

Cette plante paraît être le 'Pa ou le 'Pîjov des anciens ; elle a été
appelée depuis rhaponticum , c'est-à-dire i^ha des bords du Pont^
Evxin, lorsqu'il fut devenu nécessaire de la distinguer d'une au-
tre espèce apportée de Scythie, et qui fut pour cette raison nom-
mée rha barbarum^ les Romains enveloppant sous la même dési-
gnation de barbares tous les peuples assez forts ou assez éloignés
d'eux pour se défendre contre leur esprit de domination univer-
selle. Gomme on le voit, cette nouvelle racine, nommée rha bar-
barurriy est notre rhubarbe actuelle.

Le rhapontic croît naturellement dans Tancienne Thrace, sur
les bords du Pont-Euxin; mais on le trouve plus abondamment
encore au nord de la mer Caspienne, dans les déserts situés entre
le Volga et l'Yaïk (l'Oural), qui paraissent même en être la pre-
mière patrie ; car, par un rapprochement assez curieux, rha est
aussi l'ancien nom du Volga, soit que le fleuve ait donné son nom
à une plante abondante sur ses bords, soit que l'inverse ait eu
lieu. Le rhapontic croît également en Sibéiie, sur les montagnes
duKrasnojar : il ne s'est répandu en Europe que postérieurement
à l'année 1610, époque à laquelle Alpinus en fit venir de Thrace.

Le rhapontic, cultivé maintenant dans nos jardins, pousse de
sa racine des feuilles très- grandes, cordiformes, échancrées à la
base, obtuses à l'extrémité, lisses, d'un vert foncé, portées sur de
longs pétioles sillonnés en dessus, arrondis à la marge. La tige,
haute de 60 centimètres à 1 mètre, porte des feuilles semblables
aux premières, mais plus petites, et est terminée par plusieurs
panicules touffues de fleurs blanches. La racine est brune au de-
hors, jaune et marbrée en dedans, grosse, charnue, souvent di-
visée en plusieurs rameaux; d'une saveur amère, astringente et
aromatique.

Le commerce nous présente cette racine sèche sous deux for-
mes. Suivant l'une, elle est grosse comme le poing au moins.

POLYGONÉES. — RHUBARBE. 427

d'une apparence ligneuse et d'un gris rougeâlre à Textérieur ; sa
cassure transversale est marbrée de rouge et de blanc, de ma-
nière que ces deux couleurs forment des stries très-serrées, rayon-
nantes du centre à la circonférence. Elle a une saveur très-astrin-
gente et mucilagineuse, teint la salive en jaune rougeâtre et ne
croque pas sous la dent. Son odeur est analogue à celle de la
rhubarbe, mais plus désagréable, et peut en être facilement dis-
tinguée. Sa poudre a une teinte rougeâtre que n*a pas celle de la
rhubarbe.

Celle racine provient des rhapontics qui sont naturalisés dans
les jardins des environs de Paris, où. ils croissent presque sans
soin et sans culture. C'est elle qui se trouve décrite et analysée
par Henry (1), sous le nom de rhubarbe de France, Je rappellerai
plus loin les résultats de celte analyse.

L'autre sorte de rhaponlic ressemble tout à fait à celui décrit
par Lemery. Elle est longue de 8 à 11 centimètres, grosse de 5
à 8 centimètres, d'une apparence moins ligneuse que la précé-
dente, d'un jaune pâle, plus dur ou moins rougeâtre à l'extérieur,
ce qui lui donne une plus grande ressemblance avec la rhubarbe,
et permet à quelques personnes d'en mêler, par fraude, à la
rhubarbe de Cbine ou de Moscovie ; mais sa cassure rayonnante,
sa saveur astringente, mucilagineuse, non sablonneuse, et son
odeur semblable à celle de la première sorte, l'en font facile-
ment distinguer. Celte sorte de rhaponlic provient aujourd'hui
surtout de Clamart, village assez élevé, situé au sud de Paris.

Lorsque le rhapontic était encore parmi nous une substance
exotique, nouvelle et recherchée, on tentait de lui substituer
quelques racines indigènes, comme aujourd'hui on substitue le
rhapontic à la rhubarbe. L'une de ces racines était une espèce
de patience nommée rhubarbe des moines ou rhaponlic de montagne
{Rumex a/pinus, L.), assez semblable au vrai rhaponlic; une autre
était le rhapontic nostras, produit par la grande centaurée {Cen-
taurea Centaurnim,L.), ei quelques autres plantes congénères.
Cette dernière se distinguait facilement du rhapontic par son
épiderme noir, sa saveur douceâtre et son odeur très-prononcée
de bardane.

Racine de rhubarbe.

Cette racine, connue postérieurement au rhapontic, nous vient
des contrées les plus sauvages de l'Asie, ce qui explique pour-
quoi on est encore indécis sur la plante qui la fournit ; on l'a
successivement attribuée à quatre espèces de Meum, et, en der-

(1) Henry, Mémoires sur les Rhubarbes {Bulletin de Pharmacie, t. VI, p. 87).

428 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

nier lieu, on Ta crue produite principalement par le Rheum au-
strale. Je vais discuter ces diûérentes origines, en donnant les
caractères de chaque plante.

Rheum undultuam, L. Après le Rheum rhaponticum qui fait le su-
jet de l'article précédent, la première espèce qui ait été connue
est un Rheum croissant naturellement en Sibérie, dont la tige
s'élève de 1°',3 à 1°',6; dont les pétioles sont planes et lisses en
dessus, demi-cylindriques en dessous, à bords aigus, et qui est
pourvu de feuilles grandes, cordiformes, échancrées par le bas,
fortement ondulées, un peu velues. Aussitôt que cette espèce
fut connue, Linné lui attribua la rhubarbe, et la nomma en con-
séquence Rheum rJtabarbarum ; mais il changea d'avis après la
découverte du Rheum palmatum, et donna à la première plante le
nom de Rheum unàulatum. Pendant que l'on regardait cette
plante comme la source de la rhubarbe, le gouvernement russe la
fit cultiver en grand dans la Sibérie, et, si elle l'eût produite vé-
ritablement, il est évident que ce gouvernement, qui fait le com-
merce exclusif de la rhubarbe en Sibérie, aurait cessé d'en ache-
ter aux Buchares ; mais il n'a jamais pu, avec le Rheum undulatum,
faire de la vraie rhubarbe, et il est certain que la rhubarbe, dite
de Moscovie, appartient à un autre Rheum^ qui croît dans les pays
montagneux et presque inaccessibles qui bordent la Chine au
nord-ouest. On la trouve également dans toute la partie méri-
dionale de la Tartarie et dans tout le Thibet, depuis la Chine
jusqu'aux frontières de la Perse; et, suivant qu'elle provient de
ces différentes contrées, suivant la manière dont elle a été pré-
parée et séchée, suivant enfin la route qu'elle a prise pour arri-
ver jusqu'à nous, cette racine constitue les différentes sortes
connues sous les noms de rhubarbe de Moscovie^ de Chine et de
Perse.

Rheum compactum. J'ignore quand cette espèce a été connue.
Elle est munie de feuilles cordiformes très-obtuses, avec une
échancrure inférieure presque fermée à l'ouverture. Ces feuilles
sont d'un vert foncé, entièrement lisses des deux côtés, un peu
lobées sur leur contour, munies de petites dents aiguës et un
peu ondulées; les pétioles sont demi-cylindriques et bordés de
chaque côté d'une côte élevée, d'une épaisseur égale aux deux
extrémités. Les tiges sont hautes de 1™,3 à 2 mètres, médiocre-
ment ramifiées par le haut; les fleurs sont d'un blanc jaunâtre,
disposées en panicules dont les grappes partielles sont étroites et
pendantes (?). Celte plante vient très-bien dans les jardins, de
même que les Rh. undulatum et rhaponticum^ et toutes trois don-
nent des produits peu différents qui sont confondus dans le com-
merce sous le nom de rhubarbe de France. Cette rhubarbe, lors-

POLYGONÉES. — RHUBARBE. 429

qu'elle est bien séchée et parée, imite assez bien la rhubarbe de
Chine ; mais, après avoir essuyé la poussière jaune dont elle est
recouverte, on la reconnaît toujours facilement à sa couleur
rougeâtre ou d'un blanc rosé, à son odeur de rhapontic (com-
mune aux trois espèces), différente de l'odeur de la vraie rhu-
barbe, à sa marbrure rayonnante et serrée, enfin à ce qu'elle co-
lore à peine la salive et ne croque pas sous la dent.

Rheum tartaricum. Cette plante, originaire de la petite Tartarie,
est Irès-rapprochée de la précédente, mais elle est beaucoup
plus basse ; ses feuilles sont entières et non sinuées à leurs bords,
très-glabres, très-amples; les panicules sont à peine plus longues
que les feuilles.

Rheum Ribes. Espèce particulièrement remarquable par ses
fruits enveloppés d'une pulpe rouge et succulente. Elle produit
de fortes tiges striées, peu ramifiées, munies è leur base de
feuilles médiocrement pétiolées, étalées sur la terre, ayant sou-
vent 65 centimètres de largeur sur 33 centimètres de longueur.
Leur surface est très-rude, comme verruqueuse; les bords sont
ondulés et frisés; les nervures sont couvertes de poils rudes; les
pétioles sont plans en dessus, striés, arrondis à leurs bords.

Cette plante croît sur le mont Liban et dans la Perse, où elle
est recherchée à raison de la saveur agréablement acide de ses
pétioles, de ses feuilles et de ses jeunes tiges, que l'on emploie
comme aliment et comme médicament, et dont on fait des con-
serves avec du sucre. On la vend sur les marchés de la Perse
comme plante potagère, et on en fait une grande consommation.

Rheum palmatum {pg, 496). Cette plante se cultive aussi dans
les jardins; mais on a plus de peine à la conserver, et ses racines
acquièrent rarement un grand volume. Ses feuilles sont cordi-
formes, mais divisées jusqu'à la moitié en lobes palmés, pinnati-
fides, acuminés; elles sont pubescentes en dessous; la tige est
d'une hauteur médiocre, divisée supérieurement en panicules
droites, nombreuses, à ramifications presque simples. Cette
plante croît surtout dans les provinces de l'empire chinois qui
sont traversées par le fleuve Jaune (Hoâng-ho) et par ses affluents;
et il est véritablement remarquable qu'à l'instar du rhapontic
dont l'ancien nom, rha, était aussi celui du Volga, la rhubarbe
(tà-hoâng)ait également emprunté le nom du fleuve Jaune, ou le
fleuve Jaune celui de la racine.

Voici, d'après Murray, comment la rhubarbe palmée a été dé-
couverte :

Vers l'année i750, sur le désir de Kaau Boërhaave, premier
médecin de l'empereur de Russie, le sénat chargea un marchand
tartare de lui procurer des semences de rhubarbe, ce qui fut

430

DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDEES.

exécuté. Ces graines, semées à Saint-Pétersbourg, produisirent
du Rheum undulatum^ qui était déjà connu, et du Rheum palmatum^
encore inconnu. Alors, comme on avait d^jà la preuve que le

Fig. 496. — Rheum palmatum.

Rheum undulatum ne produisait pas la rhubarbe, et que le Rheum
palmatum venait d'une contrée plus méridionale, on pouvait
croire, avec quelque raison, qu'il était la vraie rhubarbe. Ce fut
le sentiment de David de Gorler, de Monsey, de Hope et de
Linné, et cette opinion fut admise sans opposition jusqu'aux
nouveaux doutes élevés par Pallas et Géorgi, qui ont étudié l'his-
toire naturelle de la Russie sur les lieux mêmes. Des Buchares
assurèrent à Pallas ne pas connaître les feuilles du Rheum palma-
tum, ajoutant que les feuilles de la vraie rhubarbe étaient inondes
et marquées sur les bords d'un grand nombre d'incisions, d'oii Pallas
conclut qu'ils voulaient lui décrire le Rheum compactum. Un Co-
saque dépeignit à Géorgi le Rheum undulatum pour la véritable
espèce. L'un et l'autre pensent que, sur les monts plus méri-
dionaux, plus découverts et plus secs, comme le sont ceux du
Thibet, le Rheum undulatum peut produire une racine plus belle
que sur les montagnes froides et humides de la Sibérie; et ils

POLYGONÉES. — RHUBARBE. 431

déterminent les lieux de la Russie les plus propres à la culture
de cette espèce. On pouvait conclure de tout ceci, ainsi que l'a
fait Murray, que la rhubarbe vendue aux Russes, et tirée de la
Tartarie chinoise, provenait égalenient des trois espèces de
T^A^wm susmentionnées; mais je pense avoir acquis la preuve que
de ces trois espèces, le R. palmatum est le seul qui produise la
rhubarbe.

J'ai dû à la bienveillance de Jean Thouin, jardinier en chef du
Jardin des Plantes, des échantillons de racines des Rheum palma-
tum, undulatum, compactum^ rhaponiicum. Ces plantes, cultivées
dans un terrain probablement différent de celui de leur mère-
patrie, avaient pu éprouver des altérations plus ou moins gran-
des; mais ces altérations devaient être du môme genre; et, sup-
posé que l'une des racines précitées nous présentât des caractères
beaucoup plus rapprochés de la rhubarbe de Tartarie que les
autres, nous pouvons en conclure, presque avec certitude, que
c'est la véritable espèce.

Or, de ces échantillons, deux se ressemblaient parfaitement
pour l'odeur, la saveur et la marbrure, c'étaient ceux provenant
des Rheum rhaponiicum el undulatum . Celui du Rh. compactum s'é-
loignait encore plus de la vraie rhubarbe, mais cela tenait à la
grande jeunesse de la plante, comme je l'ai reconnu depuis.

Le Rheum palmatum seul jouissait exactement de l'odeur et de la
saveur de la rhubarbe de Chine (sauf le craquement sous la dent),
et le premier caractère surtout était si marqué, el tranchait tel-
lement avec le même caractère dans les autres espèces, qu'il ne
m'est plus resté de doute, et que j'ai regardé le Rheum palmatum
comme la source de la vraie rhubarbe. Depuis, j'ai observé les
mêmes différences d'odeur et de saveur entre le Rheum palmatum
cultivé à Rhéumpole et les autres espèces qui y étaient exploi-
tées, et j'ai été confirmé dans le même sentiment; j'y persiste en-
core aujourd'hui, malgré l'abandon général dont paraît menacé
le Rheum palmatum, par suite de la -découverte du Rh, australe,

[Cette opinion de Guibourt sur l'origine de la Rhubarbe offici-
nale ne peut plus être admise actuellement. La structure anato-
mique de la racine officinale est toute différente de celle des ra-
cines du Rheum palmatum, L. Elle se rapporte bien au contraire à
celle d'une plante, qui est cultivée à Paris depuis quelques années
et que M. Bâillon a décrite sous le nom de Rheum officinale. C'est
là la source véritable de la rhubarbe d'Asie.]

Suivant Murray, le Rheum palmatum croît spontanément sur
une longue chaîne de montagnes en partie dépourvue de forêts,
qui, bordant à l'occident la Tartarie chinoise, commence au nord
non loin de la ville de Selin, et s'étend au midi jusque vers le lac

432 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

Koconor, voisin du Thibet. Le sol en est retourné par les taupes :
l'âge propre à la récolte des racines est indiqué par la grosseur
des tiges (c'est ordinairement la sixième année). On les arrache
dans les mois d'avril et de mai, et quelquefois aussi en automne.
On les nettoie, on les coupe en morceaux et, après les avoir per-
cées et enfilées, on les suspend soit aux arbres voisins, soit dans
les tentes, soit même aux cornes des brebis. Lorsque la récolte
est finie, on les porte aux habitations, où, sans doute, on achève
de les faire sécher. Selon Dubalne, les Chinois terminent cette
dessiccation sur des tables de pierre, chautfées en dessous par
le moyen du feu.
Rheum australe {fig. 497). Le docteur Wallich, directeur du

Fig. 497. — Rheum australe.

Jardin botanique de Calcutta, ayant reçu de la graine de rhu-
barbe tirée de THimalaya, ou des montagnes du Thibet, les sema
et vit germer un nouveau Rheiun, qu'il surnomm.'\ Emoii, mais
qui fut décrit plus tard par le docteur Colebroke sous le nom de
Rheum australe. Cette plante, que l'on commence à cultiver en
Europe, a les feuilles très-grandes, rondes et dentées : caractère

POLYGONEES. — RHUBARBE.

435

qui s'accorde avec ce que les Buchares diraient à Pallas des
feuilles de la vraie rhubarbe .

[Rheuîn officinale, BàiWon. En 1867, M. Dabry, consul de France,
adressa à la Société d'acclimatation une caisse pleine de la
plante, qui donne en Chine la rhubarbe officinale. Elle prove-
nait du Thibet et particulièrement de la partie orientale de ce
pays, limitrophe de la Chine. A leur arrivée à Paris, ces échantil-

Fig. 498. — Rhewn officinale.

Ions étaient dans un' état de putréfaction très-avancée: heureu-
sement, on remarqua quelques gros bourgeons rougeâtres, mêlés
à cette sorte de magma informe; M. Neumann, chef de culture au
Muséum, les recueillit avec soin, les mit en terre et arriva à leur
faire développer des racines adventives, et finalement une tige
feuillée. C'est ainsi que l'on se procura une plante intéressante,

GciBOURT, Drogues, 7« édit. T. II. — 2 8

434 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

qui est la véritable origine de la rhubarbe. Elle fut plantée tout
d'abord dans un jardin des environs de Paris, oh elle prospéra et
donna des fleurs au bout de quelques années ; puis au jardin de
la Faculté de médecine, oii M. Bâillon en suivit le développe-
ment, et put en donner la description (1).

C'est une plante {fig. 498) rameuse, à feuilles grandes, de 1 mè-
tre de long sur tout autant de large. Ces feuilles sont portées sur
un pétiole de un demi-mètre de longueur, épais, subcyiindrique,
non sillonné sur la surface supérieure : leur limbe, d'un vert clair
uniforme, finement villeux, est orbiculaire subréniforme, briève-
ment quinquilobé, parcouru de 5 fortes nervures, divergeant à
partir du sommet du pétiole; les deux nervures inférieures sont
dénudées à leur base sur une longueur de plusieurs centimètres,
au-dessus desquels le parenchyme se termine par une sorte d'auri-
cule arrondie très-manifeste. De la base de la plante s'élèvent des
axes herbacés, couverts de feuilles alternes, hauts de deux mètres
et demi environ, qui portent à leur sommet de grandes inflores-
cences composées d'un nombre très-considérable de petites fleurs
verdâtres. Ces fleurs ont la structure générale de celles des liheum,
les 6 pièces du périanthe sont à peu près de même longueur; le
tube a la forme d'un cône très-surbaissé : les 9 étamines sont
presque complètement hypogynes. Le disque est représenté par
3 glandes plus ou moins distinctes, à bord supérieur mousse,
crénelé ou lobé. On n'a pas encore étudié le fruit.

La partie la plus intéressante, au point de vue de la matière ra-
dicale, est la tige, tant aérienne que souterraine. C'est, en effet,
cette partie qui fournit la rhubarbe. Elle est très-développée dans
le Rheum officinale, tandis que les racines, qui se détachent de la
souche, ont, au contraire, un développement relativement peu
considérable. La plus grosse portion de la tige sort de terre, elle
forme une sorte de cône, tout à fait comparable à un gros obus.
De nombreuses écailles brunes, qui sont les restes des feuilles ou
des ochrea, la recouvrent et lui forment une fausse écorce exté-
rieure. Des bourgeons rougeâlres, dont les dimensions atteignent
celles d'une grosse noisette, se font remarquer à l'aisselle de ses
écailles.

Si on monde cette tige des écailles qui la recouvrent, on re-
trouve un tissu comparable à celui de la rhubarbe, et une struc-
ture identique. Les racines, au contraire, répondent tout à fait par
leur structure à ce que nous décrirons plus loin sous le nom de

(1) Voir Bâillon. Adansoma, X, 247 et Organisation des Rheum. {Comptes
rendus de la première session de l'Association française pour l'avancement des
sciences. 1872, p. 514.)

POLYGONÉES. — RHUBARBE. 435

Rhapontic. Elles ne doivent être que très-accidentellement uti-
lisées dans la préparation du médicament, tel qu'il nous arrive
de Chine.

Caractères des Rhubarbes du commerce.

On doit établir dans les rhubarbes du commerce deux catégo-
ries distinctes : d'une part, celles qui viennent du plateau central
de TAsie et qui sont les racines de l'espèce longtemps inconnue,
Rheum officinale^ Baill.; d'autre part, les rhubarbes qui provien-
nent des diverses espèces de Rheum introduites et cultivées dans
les jardins de l'Europe, Les unes et les autres présentent dans la
constitution de leurs racines une masse blanchâtre, formée de
cellules et de vaisseaux, parcourue par un nombre considérable
de rayons médullaires caractérisés par leur couleur jaune, jaune-
orangée ou rougeâtre. Mais l'agencement de ces deux éléments
anatomiques présente des différences caractéristiques.

Dans les rhubarbes, provenant des espèces seules cultivées dans
nos jardins jusqu'à ces dernières années, les rayons médullaires
forment du centre à la circonférence des lignes régulières, pres-
que droites, qui donnent à la coupe transversale de ces racines
Tapparence d'un cercle finement strié du centre à la circonfé-
rence {fig. 499). Dans les rhubarbes {fig. 500) officinales, celles qui
viennent des provinces du centre et du nord-ouest de la Chine et
dans les racines du Rheum officinale^ Bâillon, la disposition des
rayons médullaires est beaucoup moins simple. Sur une coupe
transversale, on n'aperçoit d'abord qu'une masse confuse, mar-
brée de blanc et de jaune, et ce n'est qu'avec beaucoup d'attention
qu'on parvient à suivre la marche des rayons médullaires.
On les voit former des lignes sinueuses Irès-irrégulières qui
ne deviennent sensiblement parallèles que dans la zone exté-
rieure. En outre, on distingue un certain nombre, de taches cir-
culaires ou d'étoiles d'une structure particulière, qui présentent
en petit l'apparence de la racine tout entière {fig . 302). On y re-
marque, en effet, sur un fond de couleur blanchâtre, des rayons
sinueux de couleur jaune ou rougeâtre, partant du centre pour
se perdre dans le tissu blanchâtre ambiant. Un cercle de couleur
plus foncée se fait remarquer à une certaine distance du centre.
Ces espèces de masses ou d'étoiles se groupent assez régulière-
ment, surtout dans la rhubarbe de Moscovie. Elles forment un
cercle situé à une petite distance des parois de la racine, et, à l'in-
térieur de cette zone bien marquée, un certain nombre d'autres
cercles plus irréguliers.

Des différences aussi tranchées existent dans l'aspect extérieur

436

DICOTYLEDONES MONOCIILAMYDEES.

de la surface latérale entre les racines de Rheum de nos jardins
et celles des rhubarbes officinales. Dans ces dernières, la matière

Fig. 499. — Coupe transversale
d'une rhubarbe indigène.

Fig. 500. — Coupe transversale de rhubarbe
de Moscovie (*).

^. J-û£/,V

Fig. 501. — Coupe transversale de l'extré-
mité de deux racines de rhubarbe.

/I^ '

Fig. 502. — Étoile de la face plaue de
la rhubarbe de Moscovie,

Fig. 503. — Face latérale du rhapontic.

Fig. 504. — Face latérale de la rhubarbe
de Chine.

blanche forme une espèce de reseau, très-marqué surtout dans la
rhubarbe de Chine. Ce réseau est à mailles losangiques assez ré-

(*) A, rhubarbe de Moscovie; B, rhubarbe indigène.

POLYGONEES. — RHUBARBE. 437

gulières, allongées de bas en haut, et circonscrivant un espace où
les rayons médullaires jaunes forment de petites stries parallèles
rapprochées. La figure 504 donne Tidce de cette disposition. Dans
les rhubarbes cultivées en Europe, sauf dans le Uheum officinale,
Bâillon, l'apparence est tout autre {fig. 503) : les parties blanches
forment des stries ou des points disposés plus ou moins réguliè-
rement, mais jamais des réseaux à mailles rhomboïdales.

Ces différences sont importantes : elles montrent qu'aucune
des espèces connues jusqu'à ces dernières années, y compris le
Rheum palmatum, n'est l'origine des rhubarbes officinales, et que
seul le Rheum officinale^ Bâillon, présente la structure caractéris-
tique des rhubarbes vraies : c'est donc cette espèce qu'on doit
admettre comme produisant ce médicament.]

Rhubarbe de Chine, Cette rhubarbe vient du Thibet et peut-être
aussi des parties de la Chine voisines de cette région. Elle tra-
verse la Chine méridionale pour arriver à Canton, oii les vais-
seaux européens viennent la chercher. Elle est ordinairement en
morceaux arrondis, d'un jaune sale à l'extérieur, d'une texture
compacte, d'une marbrure serrée, d'une couleur briquetée terne,
d'une odeur prononcée qui lui est particulière, d'une saveur
amère. Elle colore la salive en jaune orangé et croque très-fort
sous la dent. Elle est généralement plus pesante que la suivante,
et, pour la couleur, sa poudre tient le milieu entre le fauve et
l'orangé.

La rhubarbe de Chine est souvent percée d'un petit trou dans
lequel on trouve encore la corde qui a servi à la suspendre pen-
dant sa dessiccation. Sa couleur, plus terne que celle de la rhu-
barbe de Moscovie, peut provenir en partie du long voyage
qu'elle a fait sur mer. C'est en partie aussi à la même cause qu'on
doit attribuer l'inconvénient qu'elle a de présenter souvent des
morceaux gâtés et roussâtres dans leur intérieur; mais, lors-
qu'elle est choisie avec soin, bien saine et non piquée des vers (1),
elle n'est guère moins estimée que les suivantes.

Rhubarbe de Moscovie. Cette sorte est originaire de la Tarlarie
chinoise; des marchands buchares la transportent à Kiachta, en
Sibérie, et la vendent au gouvernement russe. Il y a dans cette
ville de Kiachta des commissaires chargés d'examiner scrupuleu-

(1) La rhubarbe est sujette à être piquée ; dai> le commerce on masque ce
défaut en bouchant les trous avec une pâte laite de poudre de rhubarbe et
d'eau, et ensuite en roulant les morceaux secs dans de la poudre de rhubarbe.
Un des premiers soins, lorsqu'on achète de la rhubarbe, doit être d'enlever
cette poussière trompeuse qui la recouvre, et de casser les morceaux les plus
pesants et les plus légers. Les premiers sont ordinairement humides et noirs
à l'intérieur ; les seconds sont pulvérulents à force d'avoir été traversés en
tous sens par les insectes.

438 DICOTYLEDONES MONOCHLAMYDEES.

sèment la rhubarbe, et de la faire nettoyer et monder morceau
par morceau, car le gouvernement n'achète que celle qui est
tout à fait belle. Cette rhubarbe est ensuite expédiée pour Pé-
tersbourg, où elle est encore visitée avant que d'être livrée au
commerce. C'est elle que Murray désigne sous le nom de 7hu-
barbede Bucharie. Elle est en morceaux irréguliers, anguleux et
percés de grands trous faits en Sibérie, lors de la remise de la
rhubarbe aux commissaires russes, dans la vue d'approprier les
trous primitifs qui avaient servi à suspendre la racine, et d'enle-
ver les parties environnantes, qui sont toujours plus ou moins
altérées. Cette rhubarbe est d'un jaune plus pur à l'extérieur, et
sa cassure est, en général, moins compacte que celle de la rhu-
barbe de Chine. Elle est marbrée de veines rouges et blanches
très-apparentes ettrès-irrégulières. Elle a une odeur très-pronon-
cée, et une saveur amère astringente. Elle colore fortement la
salive en jaune safrané, et croque sous la dent. Sa poudre est
d'un jaune plus pur que celle de la rhubarbe de Chine. Cette
rhubarbe est Irès-estimée. [Depuis quelques années, le contrôle
n'existe plus sur les frontières de la Sibérie, et la véritable rhu-
barbe de Moscovie ou de la couronne ne se retrouve plus que
dans les collections et n'arrive plus dans le commerce avec les
garanties qui en faisaient la valeur (1). ]

Rhubarbe de Perse. Cette belle rhubarbe venait autrefois du
Thibet par la Perse et la Syrie; de là ses différents noms de rhu-
barbe de Perse, de Turquie et d' Alexandrette . Il en est venu égale-
ment parla voie de Russie; mais aujourd'hui les Anglais la tirent
de Canton, comme la rhubarbe de Chine, et lui donnent le nom
de dutch-trimmed rhubarb (ihubarbe hollandaise mondée) ou de
batavian rhubarb^ parce que, avant eux, les Hollandais la trans-
portaient de Canton à Batavia, et de là en Europe. Quelle que
soit la route que cette racine ait prise pour arriver jusqu'à nous,
elle n'a jamais varié de caractères, qui sont tels, que j'ai toujours
déclaré qu'elle appartenait à la môme espèce que la rhubarbe de
Chine. Elle est en effet d'une texture serrée et d'une couleur terne
qu'on ne peut attribuer à aucun état de détérioration. Elle est
percée de petits trous, comme celle de Chine; mais elle est encore
plus dense et plus serrée, entièrement mondée au couteau et af-
fectant deux formes régulières; celle qui provient des racines peu
volumineuses est à peu près cylindrique ; celle qui a été tirée des
grosses racines est coupée longitudinalement par le milieu, et

(1) On peut consulter sur l'Histoire de la rhubarbe de Moscovie les données
de Schrôder et Gehe résumées par Wiggers [Jahre^boi'sht ûber die Forscluitte
der Pluirmucogtiosie, etc. Gôttingen) de 1864, et celles de Fero, dans le même
annuaire pour 1866.

POLYGONÉES. — RHUBARBE. 439

offre ainsi des morceaux allongés, plais d'un côté et convexes de
l'autre; celle-ci est connue parliculièrenient dans le commerce
sous le nom de rhubarbe plate. Sa grande compacité la rend moins
sujette h se détériorer que les autres ; je la regarde comme la rhu-
barbe par excellence, préférable même à celle de Moscovie.

Rhubarbes de V Himalaya. Le docteur Royle (1) fait mention de
quatre espèces de Rheum propres à ces contrées, les Rh. emodi ou.
australe, webbianum, spiciforme, moorcroflianum.

La première espèce produit, d'après le docteur Wdllich, une
sorte de rhubarbe qui arrive dans l'Inde, à travers les provinces
de Kalsee, Almora et Boutan. Pereira en avait reçu anciennement
un échantillon du docteur Wallich : mais celte sorte n'a élé con-
nue dans le commerce anglais que sur la un de 1840, alors que
la rhubarbe de Chine était rare et d'un prix fort élevé.

Dix-neuf caisses en furent importées à Londres; mais cette
rhubarbe fut trouvée de si mauvaise qualité, que huit caisses seu-
lement purent être vendues à raison de 40 centimes le demi-
kilogramme, et que le reste fut vendu et embarqué pour New-
York, au prix de 10 centimes. Après cet essai malheureux, Pe-
reira doute qu'on en fasse revenir en Angleterre. Cette rhubarbe
est, en effet, de la plus mauvaise qualité possible. Elle est géné-
ralement noirâtre et d'apparence ligneuse, légère et toute piquée
de vers. Quelques morceaux, provenant des rameaux de la racine,
sont un peu plus sains et d'un jaune terne à l'intérieur. En voyant
pour la première fois cette racine, si différente en apparence de
la rhubarbe officinale, je me suis demandé comment le docteur
Wallich avait pu avancer que le Rheum australe était la source ou
une des sources de la rhubarbe. Mais un examen plus attentif m'a
fait revenir à un sentiment plus favorable. En brisant les mor-
ceaux, on y trouve quelques parties saines qui, par leur belle
marbrure rouge et blanche, par leur saveur et par l'abondance
des crislaux d'oxalale de chaux sensibles sous la dent, peuvent
être comparées à la meilleure rhubarbe officinale; et, chose re-
marquable, ces parties saines, par leur vive marbrure et leur lé-
gèreté, se rapprochent plus de la rhubarbe de Moscovie que de
celle de Chine. Je pense donc que la rhubarbe de l'Himalaya,
préparée et séchée avec soin, fournirait une belle sorte commer-
ciale. J'en ai d'ailleurs la preuve entre les mains, dans un échan-
tillon que je dois à M. Batka de Prague, échantillon qui n'est
autre que de la racine de Rheum australe provenant des semences
qui lui furent données par le docteur Wallich. Celte racine, ré-
coltée et séchée par M. Batka, constitue en effet une fort belle

(1) Royle, Illustrations of the botany and other branches of the naiural his-
tory of the Himalayaa mountains . London, 1839.

440 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

rhubarbe, très-croquante sous la dent, colorant fortement la
salive en jaune, et d'une saveur très-amère et astringente.

La racine du Bheum ivebbianum ne paraît pas former une sorte
commerciale; M. Royle en a rapporté de l'Himalaya une petite
quantité qui est fort différente de la rhubarbe officinale. Elle est
•en tronçons cylindriques très-courts et au plus de la grosseur du
pouce. Elle est couverte d'un épiderme noirâtre, profondément
sillonné par la dessiccation. Chaque morceau est percé vers le
■centre et dans le sens de l'axe d'un trou assez large, qui a dû ser-
vir à la suspension de la racine. La structure en est rayonnée, la
couleur interne fauve jaunâtre, la saveur mncilagineuse etamère,
avec un léger craquement sous la dent. L'odeur est à peu près
nulle.

Je ne puis dire autre chose des racines des Rheum spiciforme et
moorcroftianum, que ce que Pereira nous en apprend lui-même.
Ces racines sont d'une couleur plus claire que les précédentes et
d'une texture plus compacte (1).

Rhubarbes de France. Il n'y a pas de pays en Europe où l'on n'ait
cherché à naturaliser la rhubarbe ; malheureusement le Rheum
pabnatum, dont la racine se rapproche le plus de la vraie rhubarbe,
est de toutes les espèces qui ont été cultivées jusqu'ici, celle qui a
le plus perdu par son expatriation. Il en résulte qu'à Rhéumpole (2)
même, on en délaissait la culture pour s'attacher plutôt aux espè-
ces dont les produits étaient plus abondants et se rapprochaient
le plus en apparence de la vraie rhubarbe. Peut-être aussi cette dif-
férence, qui est toute au désavantage du Rheum palmatum, tenait-
elle à ce que les autres Rheum, cultivés à Rhéumpole, s'y trouvaient
dans un terrain propre à leur développement et à leur conserva-
tion; tandis que le premier, originaire du plateau central de l'A-
sie, aurait besoin d'être cultivé dans un sol dont la nature, l'élé-
vation et la sécheresse répondissent aux lieux d'où il est sorti. J'ai
sous les yeux un échantillon du Rheum palmatum de Rhéumpole :
cette racine, surtout lorsqu'elle est un peu âgée, est pour moi
celle qui se rapproche le plus, par son odeur et sa couleur, de la
rhubarbe de Chine ; mais elle a la compacité d'une substance qui a
été gorgée d'eau avant sa dessiccation : elle a une saveur mucila-
gineuse et sucrée, indépendamment de Tamertume qui se déve-
loppe ensuite ; elle offre à sa surface une infinité de points blancs

(1) On trouvera dans le Journal de Pharmacie et de chimie, t. Xlll, p. 35?, et
dans le Jahresbericht de Wiggers pour l'année 186i, la description de quelques
autres sortes de rhubarbes d'origine asiatique.

(2) On nommait ainsi, il y a un certain nombre d'années, un endroit situé
près de Lorient, dans le département du Morbihan, où l'on cultivait en grand
les Rheum undulatum, compactum et palmatum. Il paraît que cet établissement
n'existe plus.

POLYGONEES. — RHUBARBE. 441

et brillants, qui s'y sont formés depuis quelques années que je la
conserve (le Rheum palmatum cultivé au Jardin des Plantes de
Paris n'offre ni cette saveur sucrée, ni ces points brillants); enfin
elle ne contient qu'une très- petite quantité d'oxalate de chaux, et
cette différence avec la rhubarbe de Chine paraît constante dans
celle qui a été cultivée jusqu'ici en Europe ; car Scheele l'a ob-
servée sur la rhubarbe de Suède, et Model sur celle de Saint-
Pétersbourg.

La rhubarbe de France ne provient donc pas de la culture du
Rheum palmatum; elle est produite, ainsi que je l'ai déjà dit, par
les Rheum rhaponticum, undulatum, et surtout compactum. Il est
inutile de revenir sur ses caractères, qui se trouvent exposés pré-
cédemment.

[Rhubarbes anglaises. En Angleterre, le Rheum palmatum est
cultivé sur une grande échelle dans le comté d'Oxford ; et on en
utilise, soit les racines adventives, qui donnent un produit com-
parable à notre rhapontic, soit les rhizomes ou souches souter-
raines, qui rappellent bien davantage les rhubarbes de Chine.
C'est la Rhubarbe anglaise mondée.

Elle est en fragments irréguliers, cylindriques, coniques ou
planes, convexes, recouverts généralement d'une poussière jaune.
La surface latérale ne présente pas le réseau losangique des
rhubarbes de Chine, mais bien des lignes parallèles, qui, dans les
morceaux un peu réguliers, aboutissent tous à une ligne circu-
laire transversale. Les surfaces supérieure et inférieure montrent
un tissu d'une teinte rougeâtre ou rosée assez caractéristique.
Des stries parallèles partent de la circonférence et s'étendent sur
une largeur variable 'de un demi à un centimètre. Au dedans
on voit une masse blanchâtre, marquée de nombreuses ponctua-
tions rouges ou rosées, et autour de celte espèce de moelle,, un
nombre, parfois assez considérable de taches éloilées, analogues
à celles de la rhubarbe de Chine.

La rhubarbe anglaise a une consistance très-molle, surtout
dans sa partie centrale, qui se laisse facilement pénétver par
l'ongle. Son odeur est moins prononcée que celle de la rhubarbe
de Chine ; sa saveur est astringente^ acide et mucilagineuse, elle
ne craque pas sous la dent et se réduit en pâle sous le pilon. Ces
caractères, joints à ceux que nous avons indiqués plus haut et
surtout à la disposition des lignes de la surface externe, permet-
tent de la distinguer facilement de la rhubarbe officinale (1).

Analyse chimique des rhubarbes. Étant à la pharmacie centrale,

(1) Voir pour les caractères détaillés des Rhubarbes européennes et asiati-
ques : Collin, Des Rhubarbes (Thèses de VÉcole supérieure de Pharmacie de
Paris, 1871).

442 DICOTYLÉDONES MONOGHLAMYDÉES.

vers 1813, sous la direction de Henry père, j'ai fait l'analyse com-
parée des rhubarbes de Chine, de Moscovie et de France. J'ai
trouvé dans la rhubarbe de Chine un principe particulier auquel
elle doit sa couleur, sa saveur et son odeur, et qui a été nommé
depuis par d'autres caphopicrite et rhabarbarin.

[C'est le même corps qu'on a décrit sous les noms de lapathine,
de rumicine, que MM. Rochleder et Heldt ont découvert dans le
Parmelia parietina^ et qu'on nomme acide chrysophanique. Cet
acide se présente en verrues cristallines d'un éclat métallique et
de couleur jaune. Il est insoluble dans l'eau froide, bien que celle-
ci se colore promplement au contact de la rhubarbe, ce qui ferait
supposer la présence d'une substance tinctoriale. Les alcalis lui
communiquent une couleur rouge vif; avec l'acétate d'alumine
il donne des laques orange ; avec les sels d'étain, des laques jaune
fonTié ; avec les sels de fer, des laques vertes. L*acide azotique
donne avec les dissolutions chrysophaniques un précipité rouge,
qui devient violet par l'ammoniaque (1).]

Le second principe de la rhubarbe est une huile fixe, douce,
rancissant par la chaleur, soluble dans l'alcool et dans l'éther. Il
n'y existe qu'en très-petite quantité.

On y trouve une assez grande quantité de sur-malate de chaux,
une petite quantité de gomme, de l'amidon, du ligneux, de l'oxa-
late de chaux, qui fait le tiers de son poids, une petite quantité
d'un sel à base de potasse, une très-petite quantité de sulfate de
chaux et d'oxyde de fer.

La rhubarbe de Moscovie, malgré un extérieur assez différent
de la rhubarbe de Chine, ne paraît pas s'en éloigner dans sa com-
position plus que ne peuvent le faire deux parties pareilles tirées
d'individus de la même espèce. On y retrouve les mêmes prin-
cipes et presque en mêmes proportions. Il faut faire observer
cependant qu'une quantité un peu plus faible d'oxalate de chaux
paraît constante dans la rhubarbe de Moscovie, Scheele ayant
obtenu un résultat semblable. C'est pourquoi aussi la rhubarbe
de MosCovie croque moins sous la dent.

La rhubarbe de France, Rheum Bhaponticum (?), contient une
bien plus grande quantité de matière colorante, mais ce principe
est rougeâtre au lieu d'être jaune. On y trouve aussi beaucoup
plus de matière amylacée, ce qui est une suite de ce qu'elle con-
tient moins d'oxalate de chaux, car la quantité de celui-ci s'élève
au plus au dixième du poids de la racine (2).

La rhubarbe est stomachique, légèrement purgative et vermi-

(0 Grothe, ChemischesCentrnlblatt,\^i\% p. 107, résumé dans le Journal de
pharmacie et de chimie^ 3* série, t. XLII, p. 265.

(•2) Henry et Guibourt, Bull, de pharm., 1814, t. VI, p. 87.

GHÉNOPODÉES. 443

fuge. On remploie en poudre, en infusion dans Teau, dans l'al-
cool, en sirop et en extrait. Elle entre dans un grand nombre
de préparations composées.

FAMILLE DES CHÉNOPODÉES.

Plantes herbacées ou sous-frutescentes, à feuilles alternes ou oppo-
sées, quelquefois charnues, privées de stipules. Les fleurs sont
très-petites, hermaphrodites, quelquefois diclines par avortement,
disposées en grappes rameuses ou groupées à l'aisselle des feuilles ;
périanthe calicinal à 3, 4 ou 5 divisions plus ou moins profondes,
persistantes et s'accroissant pour envelopper le fruit; les étamines sont
opposées et en nombre égal aux divisions du périanlhe, souvent en
nombre moindre par avortement, insérées sur le réceptacle ou sur un
anneau adhérant au périanthe; alternant quelquefois avec un nombre
d'écaillés hypogynes. L'ovaire est libre, uniloculaire, contenant un
seul ovule dressé ou porté sur un podosperme ascendant ; le style est
simple, terminé par 2-4 stigmates subulés; le fruit est un achaine ren-
fermé dans le périanthe accru et quelquefois devenu bacciforme ; la
graine contient un embryon cylindrique, homotrope, annulaire et en-
tourant l'endosperme {C y do lobé es), ou roulé en spirale et presque privé
d'endosperme {Spiro lobées).

Les Chénopodées, si l'on considère leur port humble et leurs
fleurs qui passent presque inaperçues, paraîtront, tout au plus,
bonnes à brûler; mais elles méritent, plus que bien d'autres
plantes, de fixer notre attention, si nous les considérons sous le
rapport de leurs applications alimentaires, médicales ou indus-
trielles. Beaucoup de Chénopodées, en effet, d'un tissu lâche, dé-
pourvues de principes acres ou aromatiques, riches au contraire
en sels et en mucilage, sont comptées au nombre des aliments
modérément nutritifs et de facile digestion; telles sont : Tépinard
(Spinacïa oleracea) dont le nom rappelle que c'est par l'Espagne
que les Maures l'ont introduit en Europe; l'arroche des jardins
{Atriplex hortensis) nommée aussi bonne-dame; le bon Henri
{Chenopodium bonus- H enricus , L., Agathophytum bonus-Henricus
Moq.); la poirée blanche et la betterave {Beta Cicla eiB. vulgaris,
Willd.), etc. D'autres sont aromatiques et pourvues de propriétés
digestives, antispasmodiques ou anthelmintiques, tels que la
camphrée de Montpellier, le botrys, le thé du Mexique, l'ansérine
vermifuge, la vulvaire, etc. D'autres enfin, telles que les Salsola,
les Suedtty les Salicornia^ qui croissent en abondance dans les
lieux maritimes et qui sont riches en sels à hase de soude, four-
nissent par leur incinération la soude naturelle qui a longtemps
suffi aux besoins des arts; mais qui se trouve presque annihilée

4i4 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

aujourd'hui par l'extension prodigieuse donnée aux fabriques de
soude arlificielle. Nous dirons quelques mots des principales de
ces plantes.

Bette ou poirée.

Beta Cicla. — Car. gén. : fleurs hermaphrodites ; périanthe
urcéolé à 5 divisions persistantes ; 5 étamines insérées sur un
anneau charnu à la gorge du tube; écailles hypogynes nulles;
ovaire déprimé ; 2 stigmates courts, soudés à la base. Achaine
globuleux, renfermé dans le tube épaissi du périanthe et couvert
par son limbe charnu ; semence horizontale, déprimée. — Car.
spéc. : feuilles radicales pétiolées; celles de la tige sessiles ; fleurs
ternées sur de longs épis latéraux. On en connaît trois variétés :
1° la poirée blanche, qui a les feuilles d'un vert blanchâtre et les

fleurs disposées trois à trois; 2° la poirée blonde ou carde poi-
rée, dont les feuilles sont d'un blanc jaunâtre, et dont les côtes
longitudinales se mangent à l'instar de celles de l'arlichaut-car-
don {Cinara CardunculuSj L.); 3° la poirée rouge, dont les feuilles
sont d'un rouge foncé.

Les feuilles de poirée sont rafraîchissantes ; elles entrent dans
la composition de la boisson laxative dite bouillon aux herbes.

BetteraTe.

Beta vulgaris, L. Cette espèce diffère de la précédente par ses
racines souvent très-volumineuses et charnues, par ses feuilles
inférieures ovées et par ses fleurs ramassées.

La betterave n'a été considérée , pendant longtemps, que
comme plante potagère ou comme propre à être employée avan-
tageusement à la nourriture des bestiaux. En effet, sa racine
charnue et sucrée était usitée sur les tables, et ses feuilles suc-
culentes et d'une végétation vigoureuse offraient aux bestiaux
une nourriture abondante, saine et agréable. Mais cette plante,
déjà si précieuse à l'agriculture, a acquis une importance encore
plus grande, depuis qu'on a reconnu qu'on pouvait en retirer
un sucre crislallisable entièrem.ent semblable à celui de la canne.
La première annonce de ce fait est due à Margraff ; Achard, de
Berlin, est le premier qui ait tenté de l'utiliser, en extrayant le
sucre de la betterave pour le commerce ; depuis, les procédés de
son extraction ont été perfectionnés en France ; et il a été démon-
tré, par Ghaptal, que ce sucre pouvait, même en temps de paix,
soutenir la concurrence, pour le prix, avec le sucre des colo-
nies (1). Voici l'indication des principales variétés de betteraves,

(1) Voyez Chaptal, Annales de chimie, t. XGV, p. 233.

CHENOPODEES. — BOTRYS. ' 445

rangées suivant les plus grandes proportions de sucre qu'elles
fournissent (1) :

1" La betterave blanche ; sa racine et les côtes des feuilles sont
blanches ou verdâtres.

2** La betterave jaune ; sa racine et les côtes des feuilles sont
d'un jaune pâle.

3° La betterave romje ; sa racine est d'un rouge de sang, et les
feuilles d'un rouge foncé. On la distingue en grande et en petite.

4° La betterave veinée; sa racine a la surface rouge et l'intérieur
blanc, avec des veines roses. En Allemagne, on nomme cette
variété racine de disette^ et on la cultive en grand pour la nourri-
ture des bestiaux.

Camphrée de llontpellier.

Camphrorosma monspeliaca, L. — Ca7\ gén. : fleurs hermaphro-
dites ; périanthe quadrifide dont deux divisions plus grandes, caré-
nées; 4 étamines insérées au fond du périanthe et opposées à ses
divisions; ovaire comprimé; style bi ou trifide, à divisions séta-
cées; achaine membraneux, comprimé, renfermé dans le périan-
the non accru. — Car. spéc. : feuilles velues, linéaires.

La camphrée de Montpellier est une plante basse, rameuse,
touffue, dont les rameaux sont couverts de feuilles linéaires et
velues, aux aisselles desquelles naissent les fleurs. Elle croît sur-
tout aux environs de Montpellier, d'oti on nous envoie ses sommi-
tés sèches sous la forme de très-petits épis d'un vert blanchâtre,
d'une odeur forte et aromatique lorsqu'on les froisse entre les
mains; d'une saveur acre, légèrement amère.

Botrys.

Chenopodium Botrys, L. — Car. gén. : fleurs hermaphrodites ;
périanthe quinquéflde ; 5 étamines insérées au fond du périanthe
et opposées à ses divisions; ovaire déprimé; 2 stigmates filifor-
mes très-courts; achaine membraneux, déprimé, renfermé dans
le périanthe connivent, devenu pentagone ; semence horizontale,
déprimée, lenticulaire; testa crustacée; embryon annulaire, péri-
phérique, entourant un endosperme copieux et farineux; radicule
centrifuge. — Car. spéc. : feuilles pétiolées, oblongues, profon-
dément sinuées ; grappes très-nombreuses, axillaires, courtes,
velues, privées de feuilles.

Cette plante ne s'élève guère qu'à la hauteur de 30 centimètres ;

(l) Payen, Journ. de chim, médic, t. I, p. 389.

446 • DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

elle a le toucher visqueux et une odeur agréable ; on l'emploie en
infusion contre la toux.

Ambroisie du Mexique ou Thé du Mexique.

Chenopodïum ambrosmdes, L. Cette plante est originaire du
Mexique et est cultivée dans les jardins ; elle s'élève à la hauteur
de 65 centimètres et porte des feuilles sessiles, lancéolées, den-
tées; ses grappes sont simples et garnies de petites feuilles. Elle
a une odeur très-forte et agréable; une saveur acre et aromatique.
Elle est stomachique et tonique, étant prise en infusion théiforme.
Les fruits sont anlhelmintiques.

Ansérine (1) Termifng^e.

Chenopodïum anthelminticum, L. Autre espèce américaine, vi-
vace, très-odorante, cultivée dans les jardins, très-usitée aux États-
Unis comme vermifuge. Sa tige, haute de 60 centimètres à 1 mè-
tre, est rameuse, garnie de feuilles ovales-oblongues, dentées,
ayant à leur aisselle, vers les sommités, de petites fleurs vertes
disposées en grappes nues.

Les fruits de cette plante, auxquels on donne communément le
nom de semences, à cause de leur petitesse, ont également une
forle odeur aromatique, presque semblable à celle de l'Ambroisie
du Mexique, et sont employés comme anlhelmintiques, ainsi que
l'essence qu'on en retire par distillation.

Quinoa.

Chenopodïum Quinoa, W. Plante annuelle du Chili, semblable
à notre Chcnnpodhim album, propagée par la culture dans toute la
région occidentale de l'Amérique, à cause de ses semences
amylacées qui servent à faire des potages très-nourrissants.

Vulvaîre.

Chenopodïum Vulvaria, L. Plante herbacée, communeen Europe
dans les lieux incultes, le long des murs et dans les cimetières.
Ses tiges longues de 20 à 25 centimèlres, rameuses et couchées
sur la terre, sont garnies de feuilles ovales-rhomboïdales, entiè-
res, glauques, et portent à la partie supérieure de petites grappes
axillaires de fleurs vertes. Elle exhale une odeur de poisson

{\) Ansérine {anser, er/v, oie), nom donné aux plantes de ce genre, pour
remplacer leur nom vulgaire joaif/e d'oie, dû à la forme habituelle de leurs feuil-
les. Ce dernier nom n'est lui-même que la traduction du mot grec chenopodïum,
formé de x^Qv, oie, et de tcoOc, uoôô;, pied.

CHÉNOPODÉES. — CHOUAN. 447

pourri; elle a été recommandée comme antihyslérique ; on l'em-
ploie en lavements et en fomentations.

MM. Chevallier et Lassaigne, ayant analysé la vulvaire, y ont
trouvé du sous-carbonate d'ammoniaque tout formé, premier
exemple d'un fait des plus intéressants. Cette plante contient de
plus de l'albumine, de l'osmazome, une résine aromatique, une
grande quantité de nitrate de potasse, etc. (1). On y a signalé, dans
ces derniers temps, la présence de la propylamine.

Bon-Henry ou Epinard sauTaçe.

Chenopodium bonus-Henricus.h., Agathophytum bonus- Henricus,
Moq. Celte plante croît dans les campagnes, autour des lieux
habités; elle pousse une tige haute de 30 centimètres, portant à
son sommet des grappes de petites fleurs, ayant dans leur ensem-
ble une forme pyramidale, et garnie à la partie inférieure de
feuilles en fer de flèche, farineuses en dessous, ayant à leur bord
quelques dents obtuseset écartées; elle se dislingue des Chenopo-
dium par sa semence verticale, ses fleurs polygames, et parce que
son fruit n'est qu'imparfaitement recouvert parles folioles flétries
du périanlhe. On peut manger ses feuilles comme celles de l'é-
pinard; elles sont légèrement laxalives.

Chouan.

On trouvait autrefois dans le commerce une substance nom-
mée chouan^ dont l'histoire offrait d'assez grands rapports avec
celle du semen-contra pour qu'on pût les confondre l'une avec
Tautre. Ces deux substances venaient par le commerce du Le-
vant; et toutes deux, regardées comme des semences, n'étaient
en effet qu'un mélange de fleurs et de pédoncules brisés ; seule-
ment on remarquait que le chouan était plus gros, plus léger et
d'un goût tant soit peu salé et aigrelet, il paraissait dépourvu
d'odeur ; enfin son seul usage était de servira la préparation du
carmin, conjointement avec une écorce inconnue du Levant,
nommée autour (:2). Telles étaient les seules données que Ton
eût sur le chouan, lorsque Desvaux reconnut qu'il était produit

(1) Chevalier et Lassaigne, Journal de pharm.^ t. III, p. 412.

(2) Autour, écorce approchant en forme et en couleur de la cannelle, mais
plus épaisse, plus pâle et ayant en dedans la couleur d'une muscade cassée,
avec beaucoup de points brillants ; elle est presque insipide et inodore (Le-
mery).

J'ai trouvé au Muséum d'histoire naturelle de Paris l'écorce d'autour éti-
quetée lourde- birbouiriy balacor et oulmara. M. Gonfreville l'a rapportée de
l'Inde, où elle est employée pour la teinture, sous le nom de lodh putlay Elle
existe dans le commerce des couleurs à Paris, mais elle s'y vend fort cher.

448 DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

par les sommités de VAnabasis tamariscifolia^ L. {Halogetum tama-
riscifolium, Meyer}, plante voisine des soudes et appartenant
comme elles à la famille des Chénopodées (1).

On m'a présenté une fois, sous le nom de kalt ou de fleur de
Turquie , uwe. substance tout à fait analogue au chouan, et ser-
vant comme lui, dans l'Orient, à la préparation du carmin. Cette
substance était formée de petites fleurs de VAizoon canariensSy
de la famille des Ficoïdées.

l§»oucle8.

Plantes demi-ligneuses, à feuilles alternes ou opposées, ra-
rement planes, souvent cylindriques et charnues, quelquefois
épineuses, rarement nulles; les fleurs sont hermaphrodites, ac-
compagnées de 2 bractées; le périanlhe est à 5 divisions pro-
fondes, persistantes; les étamines sont au nombre de 5 ou de 3^
insérées sur un disque hypogyne; l'ovaire est déprimé, surmonté
de 2 styles courts, à stigmates recourbés. Le fruit est un achaine
déprimé, contenu dans le périanlhe devenu capsulaire. Semence
horizontale, formée d'un testa très-mince et d'un embryon roulé
en spirale, privé d'endosperme.

Les soudes croissent en abondance dans les lieux maritimes
des climats tempérés, et principalement, en France et en Espa-
gne, sur les côtes de la Méditerranée. Elles y puisent les éléments
des sels à base de soude qu'elles contiennent, tels que l'acétate,
le citrate ou l'oxalale. Ces sels décomposés par le feu se conver-
tissent en carbonate. Dans la vue d'en extraire l'alcali, on soumet
à la culture quelques espèces de soude, qui sont principalement
la soude commune, la soude cultivée et le kali {Salsola Soda, S.
sativa et 6". Kali). Ces plantes, récoltées et séchées, sont biûlées
dans de grandes fosses creusées en terre. On en ajoute de nou-
velles à mesure que la combustion s'opère, et de manière à l'en-
tretenir pendant plusieurs jours; alors la chaleur s'élève au point
de fritter la cendre et de la réunir en une seule masse. On laisse
refroidir, on casse la masse par morceaux et on la livre an
commerce.

Elle est en fragments longs de 6 centimètres au plus, d'une forme cintrée,
épais de 4 à 6 millimètres ; elle est rougeâtre et fongueuse à l'extérieur, plus
pâle, jaunâtre, ou même blanchâtre à l'intérieur, à fibre courte, grossière et
comme, grenue. Elle s'écrase et se triture facilement sous la dent ; elle a une
saveur âpre et astringente, jointe à une légère âcreté ; elle est inodore. D'a-
près M. Royle, l'écorce d'autour, nommée dans l'Inde lodh putluy, est pro-
duite par le Sijwplocos racemosa (1).
(1) Desvaux, Journ, pharm.j t. II, p. 414.

(l) Roxburgh, Flora indica, vol. H, p. 536.

CHÉNOPODÉES. — SOUDE ÉPINEUSE. 449

La soude ainsi obtenue est composée, en différentes propor-
tions, de carbonate et de sulfate de soude; de sulfure et de chlo-
rure de sodium; de carbonate de chaux, d'alumine, de silice,
d'oxyde de fer ; enfin de charbon échappé à la combustion, et
qui donne à la masse une couleur grise plus ou moins foncée. La
meilleure est celle qui nous venait autrefois d'^/zcan^e; on con-
naissait aussi le Salicor ou soude de Narbonne et la blanquette on
soude d' Aiguës- Mortes ; mais tous ces produits sont presque entiè-
rement remplacés aujourd'hui par la soude artificielle^ obtenue en
calcinant dans des fours à réverbère un mélange de sulfate de
soude, de craie et de charbon.

Toutes ces soudes fournissent par lixiviation et cristallisation
le carbonate de soude cristallisé ou sel de soude du commerce.
Souvent aussi on fait entièrement dessécher le sel de soude, ce
qui en diminue le poids de 60 pour 100, le volume à proportion,
et par suite allège beaucoup les frais de transport et d'emmaga-
sinage. Enfin, on prépare un sel de soude caustique, en privant
le sel de soude ordinaire de 1/4 ou deJ/3 de son acide carbo-
nique. Il est pulvérulent.

Pour déterminer la valeur réelle de ces différents produits, on
emploie aujourd'hui le procédé alcalimétrique de Gay-Lussac,
qui consiste à déterminer, au moyen de la saturation par l'acide
sulfurique, la quantité de soude pure (SdO) contenue dans
100 parties du produit. Ce procédé se trouvant décrit dans tous
les ouvrages de chimie, je me dispenserai de le rapporter ici.

^oude épineuse.

Salsola Tragus L. ; Tpayoç Diosc, lib. VI, cap. xlvi. Cette plante
croît très-abondamment sur les côtes de la Manche; elle s'élève
à la hauteur de 30 à 45 centimètres, et se divise en rameaux
cylindriques et striés, garnis de feuilles charnues, embrassantes,
glabres, triangulaires, terminées par une pointe épineuse. Les
fleurs sont axillaires, solitaires, pourvues d'un périanthe mem-
braneux. Elle est employée avec succès contre la gravelle, ce
qu'il faut sans doute attribuera la grande quantité de sels qu'elle
contient; mais ce qu'il y a de singulier, tant à cause du genre de
plantes auquel elle appartient qu'aux lieux qui la fournissent,
c'est qu'elle ne contient que des sels à base de potasse et de
chaux. Suivant l'analyse que j'ai faite de ses cendres (1), je les ai
trouvées composées de :

,(1) Guibourt, Journ. de chim. méd.j 1848, p. 128.

GuiBouRT, Drogues, 7e édit. T. IL — 2 9

450 DICOTYLÉDONES MONOGHLAMYDÉES.

Carbonate de potasse 29,04

Chlorure de potassium 17,89

Sulfate de potasse 4,93

Carbonate de chaux , 40,2(>

Phosphate de chaux I , „„

Oxdye de fer ) '■'

100,00
FAMILLE DES AMARANTACÉES, NYCTAGINÉKS, PHYTOLACCACÉES.

Ces trois familles de plantes, qui terminent la classe des Dicotylé-
dones monoclîlamydées ou à périanthe simple, fournissent peu de chose
à la médecine.

Les Amarantacées ont les plus grands rapports avec les Chénopo-
dées, et un assez grand nombre sont employées comme aliment, à
l'instar de l'épinard : tels sont, dans le midi de la France et de l'Italie,
l'AmarcmtusBlitum L. ; au Brésil, VAmarantus viridens; à la Jamaïque,
VAmarantus spinosus. D'autres ont une vertu laxative marquée;
d'autres sont astringentes ; mais aucune, excepté peut-être le Gom-
phrena officinalis Mart., et le Gomphrena macrocephala Saint-Hil., dont
les racines portent au Brésil le nom de paratudo (propre à.tout), ne pa-
rait jouir de propriétés actives.

Les Nyctaginées, qui doivent leur nom au genre Nyctago ou Mirabilis
(belle-de -nuit), sont généralement douées d'une propriété purgative ou
émélique. Plusieurs d'entre elles, telles que le Mirabilis Jalapa, belle
plante cultivée dans nos jardins, et le Mirabilis longiflora, ont même
été considérées, pendant quelque temps, comme la source du jalap
officinal. Le Boerhaavia hirsata (erva toustâo Bras.) est employé contre
l'ictère, le Boerhaavia tuberosa contre la syphilis, le Boerhaavia pro-
cumbens comme antifébrile et purgatif, etc.

Les Phytolaccacées, plantes d'abord réunies aux Chénopodées, s'en
distinguent par leurs étamines alternes avec les divisions du périanthe,
par la pluralité des ovaires rangés circulairement autour d'un axe,
enfin par la présence de principes acres et drastiques. Le Phytolacca
decandra^ belle plante de l'Amérique septentrionale, aujourd'hui cul-
tivée dans les jardins de l'Europe, purge très-fortement; le suc des
fruits, d'un beau rouge carminé, a été employé en Portugal à la colo-
ration des vins, non sans inconvénients pour les consommateurs, et
l'usage en a été prohibé. La racine du Phytolacca drastica du Chili
purge aussi très-violemment; les Petiveria, douées d'une odeur alliacée,
sont usitées en Amérique comme antifébriles, diaphorétiques, diuré-
tiques et anthelminthiques. De toutes les plantes ou parties de plantes
qui viennent d'être citées, je ne parlerai en particulier que de celles
qui se sont rencontrées dans le commerce.

Racine de Chaya.

En 1818, un pharmacien présenta à la Société de pharmacie
de Paris une racine nommée Chaya, longue de 13 à 16 centime-

PHYTOLACCACÉES. — RACINE DE FAUX-JALAP. 45i

très, grosse comme de minces tuyaux de plume, tortueuse, com-
posée d'une écorce et d'un meditullium ligneux, blanchâtre, ino-
dore et offrant une saveur mucilagineuse et légèrement salée.
On la disait envoyée de la Tartarie chinoise, et l'on donnait à
la plante une lige lisse, également mucilagineuse, des feuilles
obrondes et cotonneuses, des fleurs à périanlhe simple, uni-
sexuelles, à 6 étamines; on supposait qu'elle pouvait appartenir
à la famille des Asparaginées. Si les caractères sexuels qui n'ont
pu être vérifiés étaient exacts, il faudrait renoncer à déterminer
la plante qui produit cette racine. D'après Roxburgh (1), et
Ainslie (:2), on vend au Bengale, sous le nom de chaya, la racine
mucilagineuse de VAchyrantes lanata Roxb., JErva Imata J.,
Amarantacées. Cette racine, au reste, ne paraît jouir d'aucune
propriété essentielle, et je l'aurais passée sous silence s'il n'était
pas nécessaire de la distinguer du chaya-vayi\ racine tinctoriale
de rinde, et de Vipécacuanha blanc du Brésil, en place duquel elle
a été vendue dans le commerce.

Racine de Faux-«falap.

Mtrabilis longiflora L., et aussi les Mirabilis Jalapa et dicho-
toma. — Car. gén. : Involucre caliciforme, campanule, quinqué-
fide, uniflore, persistant ; périanlhe corolloïde, infundibuliforme,
à tube allongé, ventru à la base, persistant, à limbe plissé et à
5 dents, tombant; 5 étamines insérées sur un godet glanduleux
qui entoure l'ovaire; filets libres, adhérents au tube rétréci du
calice, prolongés au-dessus et terminés chacun par une anthère
biloculaire ; ovaire uniloculaire, style simple, stigmate en tête;
achaine libre, renfermé dans la base indurée du périanlhe, et en-
touré par l'involucre persistant.

Le Mirabilis Jalapa est aujourd'hui cultivé dans tous les jar-
dins, où il forme des touffes d'un beau vert, sur lesquelles res-
sortent ses fleurs nombreuses, réunies en un corymbe serré et
d'un rouge foncé, quelquefois aussi jaunes, blanches ou pana-
chées. Ces fleurs ne s'ouvrent qu'à la nuit et se ferment le malin,
ce qui a valu à la plante le nom de belle ■ de-nuit . Le Mirabilis
dichotoiiiaj très-rapproché du précédent, s'en distingue néanmoins
par ses feuilles beaucoup plus petites, par ses fleurs toujours
d'un rouge pourpre, bien moins grandes également, presque soli-
taires et s'épanouissant avant la nuit, d'oii leur est venu le nom
de fleurs de quatre heures. Enfin le Mirabilis longifloim {fig. 505)
intéresse par l'odeur douce et musquée qu'il répand pendant la

(1) Roxburgh, Flora indka, t. II, p. 603.

(2) Ainslie, Maleria indica, t. II, p. 394.

452

DICOTYLÉDONES MONOCHLAMYDÉES.

nuit; ses liges sont longues de 1 mèlre environ, Irès-faibles,
divisées en rameaux grêles, pubescents, garnis de feuilles oppo-
sées, visqueuses, un peu velues, molles et ciliées ; les supérieures
sessiles. Les fleurs naissent à l'extrémilé des rameaux, réunies en
une tête épaisse et glutineuse. Le tube du périantlie est fort
long, recourbé, velu ; le limbe plissé, d'une couleur blanche. Ces

trois plantes, mais surtout la
dernière, sont pourvues d'une
racine pivotante, un peu na-
piforme, grosse et charnue,
presque noire au dehors ,
blanchâtre en dedans. Cette
racine desséchée, dont j'ai
vu une fois dans le commerce
une partie assez considérable,
était cl peu près cylindrique,
épaisse de 25 à 55 millimè-
tres, coupée en tronçons de
55 à 410 millimètres, d'un
gris livide, plus foncé à l'ex-
térieur et plus pâle intérieu-
rement. Les surfaces extrê-
mes sont marquées d'un grand
nombre de cercles concentri-
ques très-serrés, d'une cou-
leur plus foncée et un peu proéminents. La coupe opérée à l'aide
de la scie est polie et presque noire, et marquée des mêmes
cercles. La racine est dure, compacte, très-pesante, d'une odeur
faible et nauséeuse, et d'une saveur douceâtre, laissant un peu
d'âcreté dans la bouche. On la dit assez fortement purgative.

Fig. 503. — Faux-Julap.

llacine de Pipi.

Petiveria aUiacea et Peliveria tetrandra. La première de ces
plantes croît dans les prairies, à la Jamaïque et dans la plupart
des autres îles de l'Amérique. La seconde croît au Brésil. Toutes
deux sont pourvues d'une forte odeur alliacée et produisent des
racines ligneuses, fibreuses, jaunâtres, d'une odeur très-forte et
désagréable et d'une saveur acre et alliacée. Ces racines sont
très-fortement diurétiques, ainsi que l'indique leur nom, et usi-
tées contre l'hydropisie, la paralysie, les rhumatismes articu-
laires, etc.

PLANTAGINEES. — PLANTAINS. 453

SIXIÈME CLASSE

DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

FAMILLE DIS PLANTAGINEES.

Petite famille de plantes herbacées, souvent privées de tiges et à
feuilles toutes radicales, à fleurs hermaphrodites ou unisexuelles, dis-
posées en épis simples et serrés, pourvues d'un calice et d'une corolle
à 4 divisions régulières; de 4 étamines et d'un ovaire libre à 1, 2, ou
très-rarement 4 loges contenant un pelit nombre d'ovules. Le slyle est
capillaire et terminé par un sUgmate simple ou bifide; le fruit est
tantôt un achaine, tantôt une pyxide biloculaire, à loges mono — ou
dispermes; les semences sont couvertes d'un épisperme membraneux,
à hile ventral; l'embryon est droit et cylindrique, dans l'axe d'un en-
dosperme charnu.

Cette famille nous présente, dans le genre PJantago^ quelques
plantes autrefois très-usitées, aujourd'hui presque tombées en
désuétude. Ces plantes sont les plantains et les psyllium.

Plantaing.

Les plantains ont un calice à 4 divisions persistantes; une corolle
gamopétale tubuleuse, persistante, à limbe quadripartagé. Les
filets des étamines sont plus longs que la corolle, surmontés d'an-
thères horizontales. Le style est plus court que les étamines et
terminé par un stigmate simple. On emploie indifféremment trois
espèces de plantain, à savoir :

Le g^rand plantain, Plantago major L., offrant des feuilles ra-
dicales grandes, coriaces, presque glabres, ovales, rétrécies en
pétioles, marquées de 7 nervures saillantes, souvent sinuées sur
les bords. La hampe dépasse la longueur des feuilles; elle est
cylindrique, un peu pubescente et porte un épi droit, long, cylin-
drique, étroit, composé de fleurs serrées, verdâlres ou rougeâ-
tres. La capsule pyxidée est divisée en deux loges par une cloison
longitudinale, qui porte plusieurs graines rougeâlres sur chaque
face.

Le plantain moyen, Plantago média, a le port du précédent,
dont il diffère par ses feuilles velues et par sa capsule qui ne con-
tient qu'une graine dans chaque loge.

Le plantain lancéolé, Plantago lanceolatay a les feuilles étroites
lancéolées, amincies aux deux extrémités, ordinairement velues

454 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

et à 5 nervures; les hampes sont anguleuses, pubescenles, ter-
minées par un épi brun, ovale et ramassé. Ces trois plantes sont
communes dans les jardins, les champs et les prairies. Leurs feuil-
les sont inodores^ amères et légèrement styptiques; les fleurs pos-
sèdent une odeur douce et agréable. L'eau distillée de la plante
entière était anciennement très-usitée dans les collyres.

{Semences de Psyllium.

Plantago Psyllium L. Cette plante diffère des précédentes par
sa tige rameuse, haute de 16 à 29 centimètres, munie de feuilles
opposées, linéaires, quelquefois dentées. Les fleurs sont réunies
en capitules ovoïdes, munis de bractées très-courtes ; les divi-
sions du calice sont lancéolées-aiguës; les fruits sont des pyxides
à 2 loges polyspermes ; les semences sont très-menues, oblon-
gues, d'un brun noir, lisses et luisantes d'un côté, creusées en
nacelle du côté du hile, ayant quelque ressemblance d'aspect
avec des puces, ce qui a valu à la plante le nom d'herbe aux puces.
Ces semences contiennent dans leur épisperme un principe gom-
meux, susceptible de se gonfler considérablement dans l'eau, qui
leur donne une propriété très-émoUiente. On en faisait autrefois
usage, et on pourrait les employer tout aussi utilement aujour-
d'hui dans les ophthalmies inflammatoires, l'irritation des voies
intestinales, etc.

Plantain des sables. Plantago arenaria Waldst. Cette plante,
longtemps confondue avec la précédente, en diffère par sa tige
plus rameuse et plus élevée ; par ses capitules plus allongés,
munis de bractées deux ou trois fois plus longues que le calice,
dont les divisions sont dilatées au sommet, membraneuses et très-
obtuses; les graines sont ovoïdes. Il paraît que les négociants de
Nîmes et de Montpellier en font un commerce assez étendu pour
le gommage des mousselines.

FAMILLE DES PLUMBAGINÉES.

Famille de plantes herbacées, à feuilles alternes, quelquefois toutes
réunies à la base de la tige et engainantes. Les fleurs sont réunies en
tête, ou disposées en épis ou en grappes rameuses et terminales. Le ca-
lice est tubuleux, persistant, à 5 divisions; la corolle est tantôt gamo-
pétale et pourvue de 5 étamines hypogynes, comme dans les vraies
plumbaginées; tantOL formée de pétales égaux, légèrement soudés à la
base, et portant sur les onglets 5 élamines opposées aux pétales, comme
dans les Statice. L'ovaire est libre, à un seul ovule anatrope, pendant
au sommet d'un podosperme filiforme, partant de la base de la loge.
L'ovaire est terminé par un style divisé en stigmates (Plumbago), ou par

PLUMBAGINÉES. — BEIIEN ROUGE. 455

5 styles pourvus chacun d'un stigmate simple, filiforme, glanduleux
(Statice). Le fruit est monosperme, enveloppé dans le calice persistant ;
tantôt il est indéhiscent (achaine, se séparant du réceptacle par déchi-
rement [Statice] ; tantôt il est capsulaire et s'ouvre supérieurement en
5 valves {Plumbago). La semence est inverse, mais simule souvent une
semence droite, par la soudure du trophosperme avec le péricarpe.
L'embryon est orthotrope, au milieu d'un endosperme farineux; ra-
dicule supôre.

Cette petite famille, comme on le voit, se divise nettement en
deux tribus, qui empruntent leur nom de leur principal genre,
Statice el Plumbago, dont les propriétés sont aussi très-distinctes:
les Statice sont pourvus d'une astringence très-marquée; les
Plumbago sont presque caustiques. Quoique ces plantes soient
aujourd'hui presque oubliées, nous en mentionnerons deux : le
ôehen rouge et la dentelaire d'Europe.

Delien roiig'e.

Les Arabes et les Grecs du moyen âge ont employé, sous le
nom de behen, deux racines différentes. L'une, appelée behen
blanc, pouvait être longue et grosse comme le doigt, d'un gris
cendré à l'extérieur, blanchâtre en dedans, d'un goût un peu amer
(suivant d'autres, acre et odorante). Cette racine a toujours été
attribuée au Centaurea Behen, L., de la grande famille des Synan-
thérées et de la tribu des Carduacées ; mais, comme elle est ori-
ginaire delà Perse et fort rare, on lui substituait celle du Behen
nostras ou Cucubalus Behen, plante de la famille des Caryophyllées,
à calice renflé, qui croît dans nos champs. L'autre espèce de be-
hen était le behen rouge, que l'on décrivait comme une racine sè-
che, compacte, d'un rouge noirâtre, coupée en morceaux comme
lejalap, un peu styptique et aromatique. On l'attribuait généra-
lement au Statice Limon ium L., plante qui croît dans-les prairies
humides, voisines de l'Océan et de la Méditerranée. Cette racine
était tout à fait ou])liée du commerce, et je ne pense pas qu'aucun
droguiste de notre âge en eût vu, lorsque, il y a quelques années,
on importa à Marseille, de Taganrog, ville russe, à l'embouchure
du Don, et sous le nom de kermès, 800 kilogrammes d'une racine
rouge et ligneuse qui n'est autre chose que le katrnn rouge do
Pallas (t. V, p. 170), usité pour le tannage des peaux, et attribue
par lui à un Statice voisin du Zîmowzwm; cette plante est le
Statice latifolia de Smith. En rapprochant toutes ces circonstan-
ces, il me paraît que ce katran rouge de Pallas est le vrai behen
rouge des anciens, dont voici alors les caractères plus précis.

Racine ligneuse, pivotante, cylindrique, longue de 30 à 40cen-

456

DICOTYLEDONES COROLLIFLORES.

timètres, épaisse de 2 à 3, terminée par le haut par plusieurs
collets vivaces, qui portent alternativement d'un côté et de l'au-
tre la cicatrice des tiges annuelles. L'écorcedela racine est très-
compacte, d'un rouge brun foncé, épaisse de 2à 3 millimètres, et
a dû être succulente. Le cœur est ligneux et à structure rayon-
nante. La surface de la racine est marquée, surtout à la partie
supérieure, de stries circulaires qui, à partir du collet, deviennent
des sillons circulaires profonds et réguliers. Cette racine possède
une saveur très-astringente avec un goût particulier qui se rap-
proche de celui du tabac. Elle fournit avec l'eau une liqueur rouge
qui précipite fortement le fer et la gélatine. Celle racine serait
donc très-propre au tannage et à la teinture en noir.

Racine de Dentelairc.

Plumbago europœa L. {fîg, 506). Celle plante croit dans le midi
de la France; sa tige est ronde, cannelée, glabre, haute de 65

centimètres ; ses feuilles sont
oblongues, amplexicaules,
chargées de poils glanduleux
sur leurs bords; d'une sa-
veur brûlante. Les fleurs sont
purpurines ou bleues , ra-
massés en bouquets au som-
met de la tige el des ra-
meaux; elles sont pourvues
d'un calice persistant à 5 di-
visions, hérissé de poils glan-
duleux; d'une corolle tubu-
lée, à limbe étalé et quin-
quéfide; de 5 étamines à
filets élargis inférieurement
cl insérés sous l'ovaire; d'un
style aussi long que le tube
de la corolle, et terminé par
un stigmate quinquéfkle. Le
fruit est un achaine enveloppé
par le calice.

La racine de dentelaire est
longue, pivotante, blanche,
d'une saveur caustique. Par la dessiccation, elle conserve en partie
sa causticité, prend une teinte rougeâlre, et paraît formée d'une
écorce ridée longitudinalemenl, qui s'isole en partie d'un médi-
luUium ligneux, très-épais, à fibres rayonnées. Cette racine, con-

Fig. 506. — Racine de Dentelaire.

PRIMULACÉES. 457

servée dans un bocal fermé, avec une étiquette de papier, offre le
singulier phénomène de faire prendre au papier une couleur
rougeâtre plombée, qui paraît due à l'action de l'air sur un prin-
cipe volatil échappé de la substance. La plante, écrasée entre les
doigts, leur communique la même couleur plombée, ce qui lui a
valu le nom de piumbago, et celui de molybdène, qui, en grec,
signifie la même chose. Le nom de dentelaire lui vient de la pro-
priété, qu'elle partage avec d'autres substances très-âcres, de cal-
mer souvent la douleur des dents; on rappelle aussi malherbe ou
mauvaise herbe,

La racine de dentelaire était employée autrefois comme émé-
lique, mais son effet était incertain et dangereux. On l'a employée
avec plus de succès, à l'extérieur, contre la gale.

M. Dulong, pharmacien à Aslafort, est parvenu à isoler le prin-
cipe acre de la dentelaire, en épuisant la racine par Téther; ce
liquide, évaporé, laisse une matière grasse, de couleur noirâtre,
que l'on traite par l'eau bouillante. L'eau prend une couleur jau-
ne, et dépose, par le refroidissement, des flocons jaunes, qui,
repris par l'alcool, cristallisent avec facilité. Cette matière est
sous la forme de petits cristaux aciculaires, d'un jaune orangé,
fort peu solublesdans l'eau froide, plus solubles dans l'eau bouil-
lante, très-solubles dans l'éther et l'acool, n'offrant aucun carac-
tère acide ou alcalin, fusibles à une douce chaleur, et se volatili-
sant sans altération à une température un peu plus élevée. Les
acides n'en changent pas la couleur et n'en facilitent pas la solu-
tion dans l'eau; les alcalis, au contraire, la dissolvent facilement
et lui donnent une couleur rouge-cerise (I).

FAMILLE DES PRIMULACÉES.

Plantes herbacées à feuilles toutes radicales, comme dans les prime*
vères, ou bien opposées et même quelquefois verticillées sur la lige
(Lysimachia), rarement alternes. Fleurs complètes, régulières ou un
peu irrégulières, tantôt solitaires ou ombellées à l'extrémité d'une
hampe, tantôt solitaires dans l'aisselle des feuilles, ou en grappes axil-
laires ou terminales. Calice gamosépale, ordinairement libre et à 5 di-
visions ; corolle hypogyne (périgyne dans le genre Samolas), gamopétale,
à 4 lobes alternes avec ceux du calice, à préfloraison imbriquée ou
contournée; étamines insérées au haut du tube de la corolle et oppo-
sées en nombre égala ses divisions, souvent accompagnées d'un même
nombre d'étamines stériles, alternant avec ces mêmes divisions. L'o-
vaire est libre (demi-soudé dans le genre Samolus), unicelluliiire, à ovu-
les nombreux attachés à un trophosperme central. Le style et le stig-

(I) Dulong, Joifim. de pharm-, t., XIV, p. 254.

458 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

mate sont simples. Le fruit est une capsule uniloculaire et polysperme,
s'ouvrant en 3 ou 5 valves (primevère et lysimachie), ou une pyxide
operculée {Anagallis). Les grains offrent un embryon cylindrique placé
transversalement au hile dans un endosperme charnu.

Les primiilacéessont inusitées aujourd'hui en médecine, quoi-
qu'elles soient généralement douées de propriétés actives. La
primevère commune {Primula of/îcinalis), nommée autrefois herbe
de la paralysie, présente dans sa racine une forte odeur d'anis,
due à une essence qu'on peut en retirer par distillation, et une
substance amère analogue à la sénégine. L'oreille-dWrs, origi-
naire des Alpes, y est recommandée contre la phthisie, mais est
bien plus connue p;ir l'élégance de ses fleurs et par les innombra-
bles variétés que les horticulteurs en ont obtenues. Les deux
mourons, roug^e et bien {Anagallis phœnicea et An. cœrulea), sont
des plantes nauséeuses, amères et douées d'une certaine âcreté,
qui ont été usitées autrefois contre l'atonie des viscères, l'hydro-
pisie, la manie, l'épilepsie, et que le peuple des campagnes re-
garde encore aujourd'hui, sans aucune raison, comme un remède
contre la rage. Il ne faut pas confondre ces deux plantes, qui sont
un poison pour les oiseaux, avec la mor^eline {Alsine média,
Garyophyllées), dont on vend une si grande quantité à Paris, sous
le nom de mouron des oiseaux, qu'on estime à 500,000 francs la
somme que la classe peu aisée dépense annuellement pour ce seul
objet.

Racine de Cyclame OU dePain-de-Pourcean.

Cyclamen europœum L., Artkanita off. [fig. 507). Cette plante
pousse de sa racine de longs pétioles qui portent des feuilles pres-
que rondes, marbrées en dessus, rougeâtres en dessous. Il s'é-
lève parmi de longs pédoncules qui soutiennent de petites fleurs
purpurines, d'une odeur agréable. Ces fleurs sont formées d'un
calice persistant, à o divisions; d'une corolle hypogyne, à tube
court, épaissi à la gorge, à limbe réfléchi partagé en S divi-
sions égales, plus longues que le calice. Les 5 étamines sont con-
niventes par leurs anthères; le style est terminé par un stigmate
aigu; le fruit est une capsule charnue, polysperme, à 5 valves. La
racine de cyclame est vivace; elle a la forme d'un pain orbicu-
laire aplati; elle est brune au dehors, blanche en dedans, garnie
de radicules noirâtres. Elle a une saveur acre et caustique. Geof-
froy (1) annonce qu'elle perd toute son âcreté par la dessiccation ;
cela peut arriver quelquefois, mais celle que j'ai jouit encore

(i) Geoffroy, Matière médicale. Paris, 1743-1757.

GLOBULARIÉES.

459

d'une saveur vraiment insupportable. Elle est érfiétique, purga-
tive et hydragogue, même appliquée extérieurement. Malgré des
propriétés si énergiques, cette racine est peu employée mainte-
nant, peut-être Ji cause du dinger et de l'inconstance de ses effets.
[M. de Luca (1) y a signalé la présence d'un principe toxique,
auquel il a donné le nom de cyclamine. C'est une substance blan-
che, amorphe, inodore, opaque, légère et friable, d'une saveur
qui devient acre après quelques instants; elle prend au contact
de l'eau froide l'apparence d'une gelée opaline, visqueuse et très-
adhésive. Elle présente la propriété très-singulière de se coagu-
ler par la chaleur et de se redissoudre, lorsqu'on la laisse se re-

Fig. b07. — Cyclame.

Gig. b03. — Globulaire turbith.

froidir et reposer pendant deux ou trois jours. Elle est peu soluble à
froid dans l'alcool, beaucoup à chaud dans la glycérine, l'alcool,
les alcalis et l'esprit de bois. Elle est composée de carbone,
d'hydrogène et d'oxygène.]

C'est le cyclame qui donnait autrefois son nom à Tonguent
à'arthanita. Quant au nom à^ pain- de-pourceau il lui est venu de
sa forme et de la recherche que les porcs en font pour leur
nourriture.

FAMILLE DES GLOBULARIÉES.

Cette petite famille est formée par le genre Globulai'ia, dont les

(l) Luca, Comptes rendus de l'Académie de sscienceSy t. XLIV, p. 723; t. XLV,
p. 909.

460 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

espèces peu nombreuses appartiennent à l'Europe méridionale et tem-
pérée, ainsi qu'aux îles de l'océan Atlantique.

Une des espèces les plus connues est celle qui porte le nom de
grlobulaire turbitii , Gtobularia Alypum L. {fig . 508); c'est un
arbrisseau de 60 à 100 centimètres de haut, dont les feuilles sont
glabres, lancéolées-ovées, aiguës, rétrécies en pétiole h la base,
entières ou munies de une ou deux dents au sommet; les fleurs
sont bleuâtres, réunies en capitules pourvus d'un involucre poly-
phylle, et sont portées sur un réceptacle paléacé ; le calice de
chaque petite fleur est à 5 divisions et persistant; la corolle est
monopétale et à deux lèvres, dont la supérieure est presque
nulle; le fruit est un achaine ovoïde entouré par le calice.

La globulaire turbith croît dans le midi de la France; on lui
avait attribué des propriétés dangereuses, qui lui avaient fait
donner le nom de Frutex terribilis; mais il a été reconnu par
Loiseleur-Deslonchamps, et confirmé par nous (1), que ses
feuilles formaient un purgatif plus doux que le séné, moins désa-
gréable, et qu'elles pouvaient très-bien lui être substituées, à
dose double. Elles ont une saveur acre, très-amère, sont privées
d'odeur nauséeuse, et forment avec l'eau un infusé transparent,
légèrement verdâtre.

FAMILLE DES LABIÉES.

Les Labiées forment une des familles les plus naturelles du règne vé-
gétal; elle comprend des plantes herbacées ou des arbrisseaux à ra-
meaux opposés ou verticillés et télragones; les feuilles sont opposées
ou verlicillées entières ou divisées, privées de stipules. Les fleurs sont
complètes, irrégulières, groupées en cimes aux aisselles des feuilles su-
périeures, et forment, par leur rapprochement, des épis ou des grappes
rameuses. Leur calice est gamosépale, tubuleux, à 5 dents inégales. La
corolle est insérée sur le réceptacle; elle est gamopétale, tubuleuse,
irrégulière, ordinairement partagée en 2 lèvres,' l'une supérieure, l'au-
tre inférieure. Les étamines sont au nombre de 4 didynames, sauf
dans un petit nombre de genres dans lesquels les deux étamines cour-
tes avortent ou manquent complètement. L'ovaire, porté sur un disque
charnu, est profondément divisé en 4 lobes, très-déprimé au centre,
d'où s'élève un style simple surmonté d'un stigmate bifide. L'ovaire,
coupé en travers, présente 4 loges contenant chacune un ovule dressé.
Le fruit est un télrachaine contenu dans l'intérieur du calice persis-
tant; achaines dressés; embryon droit, entouré d'un endosperme très-
mince, qui disparaît souvent complètement.

(I) G. Planchon, Des Globulaires au point de vue botanique et médical. Mont-
pellier, 1859.

LABIÉES. — LAVANDES. 461

Les Labiées sont en très-grande partie des plantes très-aroma-
tiques et riches en huile volatile ; aucune n'est vénéneuse ; labé-
toine seule présente une âcreté assez marquée qui Ta fait em-
ployer comme sternutatoire.il en est peu qui, à une époque ou à
une autre, n'aient été usitées en médecine. Je me bornerai à dé-
crire les principales.

Basilics.

Genre Ocimum .-calice ovéou campanule à 5 dents, dont la su-
périeure plus grande, plafte et orbiculaire : corolle à tube court
et à 2 lèvres, dont la supérieure est quadrifide et l'inférieure, à
peine plus longue, plane et entière, abaissée; 4 étamines pen-
chées, les inférieures plus longues, les supérieures appendiculées
à la base d'une dent ou d'un faisceau de poils ; style courtement
bifide au sommet; 4 achaines polis.

Les basilics sont exotiques, et la plupart viennent de i'Inde. Ce
sont des herbes ou de petits arbrisseaux pourvus de feuilles sim-
ples et douées d'une odeur pénétrante et souvent très-agréable.
Les deux espèces les plus communes sont :

Grand basilic, Ocimum BasiUcum L. 11 est très-cultivé dans
les jardins, haut de 15 à 20 centimètres, muni de tiges légèrement
velues, de feuilles pétiolées, ovales, lancéolées, un peu ciliées et
un peu dentelées sur le bord; les fleurs sont blanches, purpurines
ou panachées, disposées en verticilles peu garnis, accompagnées
de bractées vertes ou pourpres : les calices sont ciliés ou barbus.

Petit basilic, Ocimum minimum L. Il est cultivé dans des
pots sur les fenêtres et les cheminées; il forme, par ses ramifica-
tions, une jolie boule de verdure, chargée de feuilles nombreuses,
aiguës ou obtuses^ un peu épaisses, vertes ou rougeâtres; les
fleurs sont petites et blanches.

lia^aiides.

Car. gen. : calice ové-tubuleux, strié, à 5 petites dents presque
égales; la dent supérieure tantôt un peu plus large cependant,
tantôt augmentée au sommet d'un appendice dilaté ; tube de la
corolle plus. long que le calice, dilaté à la gorge; limbe oblique-
ment bi-labié, à lèvre supérieure bi-lobée, l'inférieure à 3 lobes,
tous les lobes presque égaux et ouverts; 4 étamines recourbées,
les inférieures plus longues ; filets glabres, libres, non pourvus
de dents; anthères ovées-réniformes, confluentes, uniloculaires;
style courtement bifide au sommet, à lobes aplatis. Achaines gla-
bres, lisses, attachés aux quatre écailles concaves du disque.

Trois espèces de lavande^ sont surtout usitées.

462 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

I^aTande spic OU IjSL^ande miklej Lavandula Spica Chaix [La-
vandula latifolia Ehrliart). Cette plante offre une souche ligneuse,
divisée en rameaux dressés; les uns courts, stériles, persistants ;
les autres longs, fertiles, annuels, hauts de 60 à 100 centimètres.
Les feuilles sont linéaires-élargies, longues de 55 à 80 millimètres,
larges de 6 à 12, à bords roulés en dessous; elles sont couvertes
des deux côtés d'un duvet très-court et blanchâtre ; les tiges flo-
rales sont très-peu feuillées, terminées par un épi assez long,
souvent recourbé au sommet ; les bractées qui accompagnent les
flears sont linéaires, subulées ; les calices forlement striés, à
peine cotonneux; les corolles sont bleues, quelquefois blanches
par variété.

La lavande spic croît en Afrique, en Sicile, en Italie et dans le
midi de la France; toutes ses parties exhalent une odeur forte,
mais agréable, due à une huile volatile qu'on extrait dans les
lieux mêmes oii on la récolte, et qui est connue dans le commerce
sous le nom d'huile de spic ou d'aspic. Elle est très-usitée en pein-
ture, souvent mélangée d'essence de térébenthine.

liairande officinale ou liaYande femelle y Lavandula veî'tt DG.
{Lavandula officinalis Chaix, Lavandula auguslifolia Ehrhart).
Cette plante ressemble beaucoup à la précédente, et Linné n'en
avait formé qu'une seule espèce, sous le nom de Lavandula Spica;
elle diffère de la première, cependant, par ses feuilles tout à fait
linéaires, plus étroites et moins blanchâtres; par ses épis courts,
droits, maigres et à verticilles interrompus, par ses bractées
ovées-rhomboïdales, acuminées; par ses calices couverts d'un
duvet abondant; enfin par ses corolles deux fois plus grandes
que le calice, pubescentes en dehors. Elle craint moins le froid
que le spic, et c'est elle que l'on cultive surtout dans les jardins
du Nord, où elle sert souvent à former des bordures. Elle a une
odeur moins forte et plus agréable que la précédente, et on la
préfère pour la préparation de l'alcoolat, de lavande, qui est si
généralement employé comme eau de toilette (1).

Ija^ande stœchas, Lavandula Stœc/ias L. Sous-arbrisseau Irès-
rameux, s'élevant à la hauteur de 60 à 100 centimètres ; feuilles
sessiles, oblongues-linéaires, longues de 14 millimètres, coton-
neuses, blanchâtres, abords roulés en dessous; fleurs d'un pour-
pre foncé, resserrées en épis denses, ovales-oblongs, et accompa-
gnées de bractées cordiformes, acuminées, cotonneuses; les
bractées supérieures, privées de fleurs avortées, forment un fais-
ceau de petites feuilles colorées au-dessus de l'épi.

Les fleurs de stœchas, qui sont la seule partie usitée, nous ve-

(1) Voy. Sept. Piesse, Des odeurs, des 'parfums et des cosmétiques. Édition
française par 0. Réveil. Paris, 1865.

LABIÉES. — MENTHES.

463

naient autrefois d'Arabie, d'où elles avaient pris le nom de
stœchas arabique^ mais depuis longtemps on les tire de la Provence.
Elles sont sous la forme d'épis denses, ovales ou oblongs, comme
écailleux, d'un violet pourpre et blanchâtre, d'une odeur forte
et térébinlhacée, d'une saveur chaude, acre et amère. Elles four-
nissent une assez grande quanlité d'huile volatile à la distillation;
elles font la base du sirop de stœchas composé.

Patchouly.

Yers l'année 1825, on a commencé à importer en France, sous
le nom de patchouly (I), une plante de Tlnde desséchée et gros-
sièrement hachée, que ses tiges carrées, ses feuilles opposées et
fortement odorantes, ont facilement fait reconnaître pour une
labiée. On a supposé d'abord qu'elle n'était -àwivQ qu^Xe Plectran-
thus aromaticus de Roxburgh {Coleus aroma-
ticus Benlh. ; Coleus amboinicus Lour. ;
Mar?'ubium album amboinicum Rumph.),
plante voisine des basilics et très-aromati-
que, usitée comme telle depuis l'Inde jus-
qu'aux îles Moluques; mais, en 1844_, le
patchouly, ayant fleuri dans les serres de Vi-
gnat-ParelIe à Orléans, fut reconnu par Pel-
letier pour appartenir au genre Pogostemon,
assez voisiri des menthes, et fut décrit par
lui sous le nom Pogostemon Patchouly {fig.
509). Celte plante a les tiges ligneuses à la
base, les feuilles longuement péliolées.
ovales-aiguës, grossièrement dentées; un
peu cotonneuses comme les tiges ; les épis,
qui manquent toujours dans le patchouly
du commerece, sont terminaux ou axillaires, longuement pédon-
cules. Le patchouly n'est guère employé que pour préserver
les bardes et les fourrures de l'attaque des teignes. Son odeur
est tellement forte que beaucoup de personnes ne peuvent la
supporter.

Aleuthes.

Les menthes se distinguent des autres Labiées par la régularité
presque complète de leurs fleurs. Le calice est lubuleux ou cam-
panule, à 5 dents presque égales; la corolle est très- courte, à
limbe campanule presque régulier, à 4 lobes dont le supérieur
est un peu plus large et ordinairement échancré; les étamines

(1) Nom corrompu depaichey elley ou feuilles de patchey.

Fig. 509. — Patchouly.

464

DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

sont au nombre de quatre, presque égales, dressées, écartées les
unes des autres ; les filets sont glabres et nus ; les anthères sont
biloculairesjà loges parallèles; le style est courtement bifide au
sommet; les achaines sont secs et polis. Les espèces en sont très-
variables et difliciles à déterminer. Voici les plus communes et
les plus usitées.

llentiie sauTag^e, Mentha sylveslris L. Tige droite, rameuse,
haute de 30 à 50 centimètres, cotonneuse ainsi que toute la
plante; feuilles sessiles, oblongucs-lancéolées, inégalement den-
tées, blanchâtres; verticilles de fleurs rapprochées en épis allon-
gés, au sommet de la tige et des rameaux ; fleurs d'un rouge clair,
élamines plus longues que la corolle.

llentlie à feuilles rondes ou ment hasfrum, Mentha rotundifo-

lia L. Tige droite, haute de 30 à 50 centimètres, cotonneuse;
feuilles sessiles, ovales-arrondies, ridées en dessus, cotonneuses
en dessous, dentées; fleurs blanches ou d'un rouge très-clair,
disposées en épis denses, souvent interrompus à la base; les éla-
mines sont plus longues que la corolle; les dents du calice sont
très-courtes.

llentlie -verte, menthe de ]\otre-Dame, menthe romaine,

Mentha viridis. L. Tige droite, glabre comme toute la plante,

garnie de feuilles lancéolées, sessiles,
bordées de dents écartées; fleurs pur-
purines, nombreuses à chaque verti-
cille, et disposées en épis allongés. Les
étamines sont plus longues que la co-
rolle ; dents du calice linéaires-subu-
lées.

llenthe poivrée, MentJia piper ita L.
(fig 510). Tige ascendante, rougeâtre,
très-glabre ou munie de poils très-ra-
res; feuilles d'un vert foncé, très-gla-
bres ou ciliées sur les nervures de la
face inférieure; elles sont pétiolées,
ovales-aiguës ou ovales-lancéolées, den-
tées en scie ; les fleurs sont purpurines,
nombreuses à chaque verticille, for-
mant à l'extrémité des tiges des épis
obtus, interrompus à la base ; les cali-
ces sont striés, glanduleux : les étamines sont plus courtes que la
corolle (!),
Menthe anuailiine, Mentha aquatîcaL. Tige hérissée de poils

(1) Voy. Roze, La menthe poivrée. Paris, 1868 e,i Journal de pharmacie et de
chimie, 3^ série, VIII, 125.

Fig. 510. — Menthe poivrée.

LABIEES. — MENTHES. 465

réfléchis; feuilles péliolées, ovées, arrondies à la base, pointues
à Textrémité, glabres sur les deux faces; verticilles peu nom-
breux (2 ou 3) réunis en une tête oblongue, ou le plus inférieur
distancé; fleurs d'an pourpre pâle; calices et pédicelles velus.
Étamines plus longues que la corolle, avec des anthères d'un
pourpre plus foncé. Cette plante croît en Europe sur le bord des
ruisseaux.

Menthe yelue^ Ment ha hi7'suta, L. Ce n'est qu'une variété de la
menthe aquatique à feuilles velues.

llenthe des champs, Ment/ta nrvensis, L. Tiges diffuses; feuilles
ovées-aiguës, dentées, velues; fleurs en verticilles axillaires et
séparés; étamines égalant la longueur du limbe de la corolle.

Menthe cultiTée, Mentha satïva, L. Feuilles pétiolées, ovales,
pointues, dentées, ou rétrécies aux deux extrémités, rugueuses en
dessus; fleurs verticillées, étamines plus longues que la corolle.

Menthe baume OU baume des jar«lins, Mentha gentilis, L.

Racine traçante et produisant des jets qui s'étendent au loin: tiges
hautes de 50 centimètres, rougeâtres, un peu velues, très-rameu-
ses; feuilles pétiolées, ovales, pointues, dentées ; fleurs disposées
en verticilles dans les aisselles des feuilles supérieures, purpuri-
nes, à étamines renfermées dans le tube de la corolle; calice
glabre à la base, ainsi que les pédicelles.

Cette plante croît sur le bord des fossés, et près des puits dans
les jardins. Elle possède une odeur forte et agréable analogue à
celles du basilic et de la mélisse mélangées. M. Bentham fait de
cette plante et de la précédente de simples variétés du Mentha
arvensis; ce rapprochement avait déjà été indiqué par d'autres
botanistes.

Menthe pouliot OU pouliot vulgaire, Mentha Pulegium, L. Tige
presque cylindrique, pubescente, très-rameuse, couchée à sa
base, longue de 15 à 35 centimètres, garnie de feuilles ovales^
obtuses, à peine dentées, assez semblables à celles de l'origan.
Les fleurs purpurines et disposées par verticilles épais occupent
une grande partie de la longueur des tiges. Cette plante croît dans
les lieux incultes, sur le bord des marais et des étangs. Elle est
pourvue d'une odeur très-pénétrante et d'une saveur très-âcre
et très-amère. Son suc rougit fortement le tournesol.

[Menthe crépue. Un certain nombre des espèces que nous ve-
nons de passer en revue présentent des variations tenant soit à la
culture, soit à des causes naturelles, plus difOciles à déterminer.
Leurs fleurs peuvent devenir ondulées sur les bords et bordées
de grandes dents inégales : elles sont alors ce qu'on appelle
crépues, et la variété particulière que caractérise cet état des
feuilles se nomme d'ordinaire crispa. C'est ainsi qu'on trouve le

GiiiBouuT, Drogues, 7» édit. T. II. — 30

466 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

Mentha sattva S crispa^ Koch, X^Mentha y viridis crispa^ Benlham
{M, crispata, Schrader), le Mentha sylvestris y) crispa, Bentham
{Mentha undulata, Wildenow), le Mentha aquatica y crispa, Benth.
{Mentha crispa de la plupart des auteurs). Toutes ces formes mé-
ritent le nom de menthe crépue, et elles ont d'ordinaire une sa-
veur et un parfum différents de celui du type de l'espèce. Mais
celle qui a le plus particulièrement été désignée sous cette dé-
nomination est la Mentha aquatica y crispa de Benlham, que Va-
lérius Cordus décrivait déjà dans la première moitié du seizième
siècle sous le nom de Mentha crispa.]

Presque toutes les espèces de menthe ont été usitées en méde-
cine. Aujourd'hui la menthe poivrée est presque la seule em-
ployée. Elle possède une odeur très-forte et une saveur aromati-
que accompagnée d'une grande fraîcheur dans la bouche. Elle
est tellement chargée d'huile volatile qu'elle incommode les
yeux à une grande distance ; aussi en prépare-t-on un hydrolat
très-odorant et très-actif; les feuilles et les fleurs font partie d'un
grand nombre d'autres préparations de pharmacie.

L'essence de menthe fait la base des pastilles et des tablettes
de menthe; la plus estimée est préparée en Angleterre; les États-
Unis d'Amérique en fournissent aussi une très-grande quantité au
Commerce, mais qui est moins suave que celle d'Angleterre; celle
qui est préparée en France a généralement un goût désagréable, qui
tient de la menthe crépue. Cependant il ressort des observations
faites par M. Roze qu'on peut, sous le climat de la Bourgogne,
obtenir des résultats très-satisfaisants et qui se rapprochent beau-
coup de ceux que donnent les cultures de Mitcham, dans le comté
de Surrey(l). On attribue la supériorité de l'essence d'Angleterre
au soin que l'on prend de détruire toutes les autres espèces de
menthe qui croissent dans les contrées où l'on cultive la men-
the poivrée, afin d'empêcher l'abâtardissement de l'espèce; ce
soin est tout à fait négligé en France. La menthe poivrée passe
d'ailleurs pour être originaire d'Angleterre, et il est certain que
les anciens botanistes du continent, tels que les frères Bauthin,
Geoffroy, etc., n'en font pas mention; mais il serait possible
qu'elle y eût été importée d'Asie. Je suis certain au moins que
c'est un médicament très-usité en Chine, l'ayant trouvée dans
une collection de 84 médicaments les plus usuels de la Chine, où
elle est nommée lin tsao. Le pouliot fait partie aussi de la même
collection, sous le nom de pou hô ou de po ho.

L'essence de menthe poivrée contient au moins trois principes
immédiats : un élœoptène ou essence liquide, un stéaroptène ou

(<) Voyez Roze, loc. citât.

LABIEES. — ORIGANS. 467

essence solide et cristallisable, une huile grasse susceptible de
rancir; en la rectifiant avec de l'eau, on en sépare l'huile grasse
el une partie du stéaroplène. On en retire alors une essence
très-fluide, incolore, légère, du goût le plus pur, d'une pesanteur
spécifique de 0,899, bouillant à 190°, composée de G^^^H^^O^.

L'essence de menthe d'Amérique se congèle presqu'à zéro ;
rectifiée lentement et en fractionnant les produits, le dernier
produit est si chargé de stéaroptène qu'il se convertit, à la tem-
pérature ordinaire, en magnifiques cristaux prismatiques. Ce
stéaroptène fond à 34° et bout à 213; il possède à un haut degré
l'odeur et la saveur de la menthe; il est composé de G^^ H^^ 0^
= C-^0Hi8_|_2HO; G20 Ri» représentant le menthène, hydrure de

carbone liquide que l'on obtient en traitant le stéaroptène par l'a-
cide phosphorique anhydre.

Origpans.

Car. gén.: fleurs environnées de bractées imbriquées, formant
des épis tétragones. Galice ové, campanule, à 5 dénis égales, ou
bilabié; corolle tubuleuse à deux lèvres, dont la supérieure est
échancrée ou légèrement bifide ; l'inférieure est plus longue,
écartée, trifide; les quatre étamines sont ascendantes et écartées;
le stigmate est à deux lobes dont le postérieur est souvent plus
court.

Orig^an Tulg^aire, Origanum vulgare, L. Tiges pubescentes, sou-
vent rougeâtres, hautes de 24 à 40 centimètres, rameuses seule-
ment dans le haut, garnies de feuilles ovales, pétiolées, un peu
velues en dessous. Les fleurs sont purpurines, quelquefois blan-
ches, disposées au sommet des tiges en épis courts, rapprochés en
corymbe; les bractées sont ovales, d'un rouge violet, plus lon-
gues que les calices qui sont un peu hérissés, à 5 dents égales,
fermés par des poils après la floraison. Gette plante est commune
en France, dans les bois secs et montueux. Elle est très-aroma-
tique, tonique et excitante.

Marjolaine Tulgaire, Origanum majorana^ L. Plante annuelle,
haute de 25 centimètres, à tiges grêles, ligneuses; un peu velues
et rougeâtres, ramifiées, garnies de feuilles elliptiques-obtuses,
entières, pétiolées, blanchâtres, d'une odeur pénétrante, d'une
saveur un peu acre, un peu amère et aromatique. Les liges por-
tent à la partie supérieure, dans les aisselles des feuilles, des
épis très-courts, arrondis, réunis trois à trois, formés de bractées
serrées, blanchâtres, disposées sur quatre rangs.

Marjolaine vii^ace, Origanum maJo7'anoides, Willd. Plante vi-

468 DICOTYLEDONES COROLLIFLORES.

vace, dont la tige est plus ligneuse que dans la précédente, les
feuilles plus petites, plus cotonneuses et encore plus aromatiques.
Du reste, ces deux espèces sont fortement excitantes, et leur pou-
dre est sternutatoire.

Dictame de Crète, Origanum Dictamnus^ L. Tiges diffuses, rou-
geâtres, hautes de 25 à 30 centimètres, garnies de feuilles ovales-
arrondies, pétiolées, grandes comme l'ongle du pouce, et toutes
couvertes d'un duvet cotonneux, épais et blanchâtre. Les feuilles
supérieures sont arrondies, sessiles, glabres, souvent rougeâtres,
ainsi que les bractées, et chargées les unes et les autres de nom-
breux points glanduleux. Les bractées sont longues de 7 à 9 mil-
limètres, rougeâtres, disposées en épis lâches et penchés.

Cette plante, très-célébrée par les anciens pour la guérison des
blessures, croît principalement dans l'île de Crète ou de Candie;
elle possède une odeur très-fragrante et très-agréable, et une sa-
veur acre et piquante. Elle entre dans l'électuaire diascordium
et dans la confection de safran composée.

Orig^an de Tournefort, Origanum Tournefortii^ Ait.?. M. Me-
nier a bien voulu me faire part d'un échantillon d'une plante sans
indication de nom ni d'origine, mais possédant une très-forte
odeur de dictame de Crète. Cet échantillon ne comprend guère
que les dernières sommités de la plante, incisées. Les épis sont
rougeâtres, assez longs, prismatiques, droits ou recourbés, plus
denses que ceux du dictame de Crète. Les feuilles sont cordifor-
mes, très-petites, sessiles, toutes couvertes de points glanduleux,
ainsi que les bractées, et ciliées sur le bord; les tiges sont rou-
ges, carrées, un peu ciliées; quelques feuilles inférieures sont
plus grandes que les autres, cordiformes, à nervures très-appa-
rentes et pétiolées. Ce dernier caractère est le seul qui différencie
cette plante de Vorigan à figure de dictame de Crète, trouvé par
Tournefort dans l'île d'Amorgos. Elle ne me paraît pas être infé-
rieure en propriétés au véritable dictame de Crète.

Thyms.

Car. gén. : calice strié, fermé par des soies pendant la matu-
rité; à 2 lèvres dont la supérieure à 3 dents et l'inférieure bifide.
Corolle à 2 lèvres, la supérieure plane et échancrée, l'inférieure
à 3 lobes dont celui du milieu plus large. Petites plantes ligneu-
ses, très-aromatiques, souvent blanchâtres, à feuilles petites, très-
entières, veineuses, à bords souvent roulés. Yerlicilles pauciflo-
res, tantôt tous distancés, tantôt rapprochés en petits épis lâches,
denses ou imbriqués.

Thym Tulg^aire, Thymus vulgarisy L. Tiges droites ou ascen-
dantes; feuilles sessiles, très-petites, ovées-lancéolées aiguës ou

LABIÉES. — CALAMENT DE MONTAGNE. 469

linéaires, blanchâtres, à bords roulés en dessous, verticilles rap-
prochés au sommet des rameaux. Cette plante est commune sur
les collines sèches dans le midi de la France, et on la cultive dans
les jardins où on en fait des bordures. Elle possède une odeur
forte, pénétrante et agréable, qui la fait employer dans les cuisi-
nes comme assaisonnement. L'huile volatile qu'on en retire par
la distillation est souvent brunâtre, mais devient limpide et inco-
lore par la rectification; elle est acre, très-aromatique, d'une
pesanteur spécifique de 0,905.

lierpolet, Thijnius Serpyllum^ L. Tiges nombreuses étalées sur
la terre, divisées en rameaux qui se relèvent à la hauteur de 6 à
10 centimètres ou davantage, suivant les variétés; les feuilles sont
plus grandes que celles du thym, ovales, rétrécies en un court
pétiole, glabres ou velues, souvent ciliées sur le bord; les fleurs
sont purpurines, disposées en épis oblongs, ou rapprochées en
tête à l'extrémité des rameaux. Cette plante est commune sur les
coteaux exposés au soleil ; elle est moins fortement aromatique
que le thym; on l'emploie souvent en infusion théiforme contre
la débilité gastrique et intestinale, dans les catarrhes chro-
niques, etc.

i»arriette des jardins.

Satureia hortensù, L. — Car.gén.: calice campanule à 10 nervu-
res et à 5 dents presque égales. Corolle à peine bi-labiée, à 5 lo-
bes presque égaux ; lobe supérieur dressé, plan, entier ou un peu
échancré; 4 étamines écartées les unes des autres. — Car, spéc. :
tige droite, rougeâtre, pourvue de poils rudes, haule de 22 à 27
centimètres, divisée en un grand nombre de rameaux étalés, gar-
nis de feuilles linéaires-lancéolées, glanduleuses; fleurs purpuri-
nes, géminées sur chaque pédoncule, plus courtes que les feuilles
florales et approchées en petites grappes terminales; bractées
linéaires, courtes ou avortées; gorge du calice entièrement nue.
Toute cette plante a un goût piquant, aromatique et une odeur
analogue à celle du thym. Elle est stimulante et employée dans
les assaisonnements.

Calament de moiitag^ne.

Calamintha officinalis, Mœnch ; Melissa Calamïntha, L. — Cai\
gén. : calice tubuleux, strié, bi-labié; lèvre supérieure souvent
ouverte et à 3 dents; lèvre inférieure bifide. Corolle à tube droit,
nu en dehors, souvent exserte ; gorge souvent renflée; limbe bi-
labié à lèvre supérieure un peu voûtée, entière ou un peu échan-
crée; lèvre inférieure renversée, à lobes plans, celui du milieu
souvent plus grand; 4 étamines didynames, ascendantes, conni-

470 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

ventes par paires, au sommet. Le calament croît sur les collines,
dans les bois et au bord des champs ; ses tiges sont redressées,
hautes de 25 à 50 centimètres, un peu pubescentes, ainsi que
toute la planle, garnies de feuilles pétiolées, ovales, un peu en
cœur à la base, bordées de dents obtuses; les fleurs sont purpu-
rines, assez grandes, portées sur des pédoncules axillaires qui se
divisent en deux ou en plusieurs autres ombelles et uniflores;
elles sont penchées d'un même côté de la plante. Toute la plante
est douée d'une odeur agréable. Elle est quelquefois usitée, encore
aujourd'hui, comme sudorifique et stomachique, prise en infu-
sion théiforme; mais la plupart du temps, dans le commerce de
rherboristerie, à Paris, on lui substitue la menthe sauvage {Men-
iha sylvesb'is) dont y ai précédemment donné les caractères.

On employait autrefois, concurremment avec la première,
deux autres espèces de calament, à savoir : le Calamintha gran-
diflora dont les feuilles et les fleurs sont plus grandes, et le Cala-
mintha Nepetadoni les feuilles et les fleurs sont beaucoup plus pe-
tites et d'une odeur de pouliot.

]IIélis§e offlcinale.

Melissa officinalis^ L. — Car. gén. / calice tubuleux campanule,
à 2 lèvres, la supérieure tridentée, l'inférieure bifide ; corolle à
tube recourbé, ascendant, élargi à la gorge, à limbe bi-labié;
lèvre supérieure dressée, bifide; l'inférieure à 3 lobes, dont celui
du milieu plus grand, abaissé, souvent échancré ; 4 étamines di-
dynames l'approchées en arc sous la lèvre supérieure : verticilles
axillaires, lâches, pauciflores.

La mélisse croît naturellement dans le midi delà France et est
cultivée dans les jardins ; elle s'élève à la hauteur de 65 centimè-
tres; les feuilles en sont pétiolées, assez grandes, largement
ovées, obtuses, un peu cordiformes par le bas, d'un vert clair, à
surface très-rugueuse, crénelées sur le bord, un peu villeuses.
Les fleurs sont portées, plusieurs ensemble, sur des pédoncules
axillaires courts et cependant rameux ; les corolles sont jaunâ-
tres, une fois et demie plus longues que les calices.

La mélisse est pourvue d'une odeur douce, analogue à celle du
citron, ce qui lui a fait donner le nom de mélisse citronnée ou de
citronnelle. On l'emploie en infusion théiforme comme antispas-
modique. On en prépare également une eau distillée (hydrolal),
un alcoolat simple etcomposé, et on en extrait l'huile volatile par
la distillation (1).

(1) Voy. Sept. Piesse, Des odeurs, des parfums et des cosmétiques . Édition
française par O. Réveil. Paris, 1805.

LABIEES. — SAUGES.

471

Hygope.

Hyssopus offlcinalis, L. {fig, 511). — Car. gén. et spéc. : calice cy-
lindrique, strié, à 5 dents aiguës; corolle tubuleuse ayant son
limbe partagé en 2 lèvres, dont la supérieure est droite, courte et
échancrée, et Tinférieure partagée en 3 lobes, dont celui du mi-
lieu est bilobé ; 4 étamines didynames, droites, écartées, sail-
lantes. Tiges droites, ligneuses dans leur partie inférieure, hautes
de 30 à 40 centimètres, garnies, sur toute leur longueur, de feuil-
les longues et étroites. Les fleurs sont ordinairement bleues (ra-
rement rouges ou blanches), presque sessiles, réunies plusieurs
ensemble dans l'aisselle des feuilles supérieures, et formant un
épi tourné d*un seul côté. Toute la plante possède une odeur

Fig. 511. — Hysope.

Fig. 512. — Sauge officinale.

aromatique, pénétrante, assez agréable, et une saveur un peu
acre. Elle fournit un peu d'huile volatile à la distillation. On l'em-
ploie en infusion théiforme; on en fait une eau distillée et un
sirop.

Car, gén. : calice campanule, strié, à 2 lèvres, dont la supérieure
est souvent h 3 dents et Tinférieure à 2 ; corolle tubulée à limbe
bilabié ; lèvre supérieure dressée ou recourbée en faucille, sou-
vent échancrée à l'extrémité ; lèvre inférieure ouverte, à 3 lobes,
dont le moyen est plus large et échancré ; étamines supérieures
nulles ; étamines inférieures à filets courts, portant un conneclif

472 DICOTYLÉDONES GOROLLIFLORES.

transversal, terminé à son extrémité supérieure par une anthère
fertile, et inférieurement par une anthère stérile. Le genre des
sauges ne comprend pas moins de 400 espèces, dont quelques-
unes sont assez usitées.

SSaug^e officinale, Salvia officinalis, L. {fig. 512). On en connaît
trois variétés: l'une, dite grande sauge^ aies tiges vivaces, ligneu-
ses, rameuses, velues, garnies de feuilles pétiolées, oblongiies,
obtuses, épaisses, ridées, blanchâtres et cotonneuses, finement
crénelées sur le bord. Les fleurs sont bleuâtres., disposées en ver-
ticilles peu garnis, qui forment un épi interrompu et terminal.
Toute la plante estpeu succulente, d'une odeur forte et agréable,
d'un goût aromatique amer et un peu acre.

La seconde variété, nomméepetite sauge ou sauge de Provence, a
les feuilles plus petites, moins larges, plus blanches, d'une
odeur et d'un goût encore plus aromatiques. La troisième variété,
dite sauge de Catalogne, a les feuilles encore plus étroites que la
précédente, blanches des deux côtés, de propriétés semblables.
Les fleurs sont presque toujours blanches.

Le nom de salvia, dérivé de salvare, sauver, indique suffisam-
ment que les anciens attribuaient à celte plante de grandes pro-
priétés médicales. Qui ne connaît ce vers de l'École de Salerne :

Cur moriaiur homo, eut salvia crescit in horto (1) ?

Homme, pourquoi meurs-tu, lorsqu'en ton jardin pousse
La sauge ? >

auquel un grand philosophe a répondu :

Contra vim mortis non est medicamen in hortis.

De toutes les Labiées aromatiques, la sauge est cependant une
de celles dont la propriété stimulante est le plus marquée. Prise
à l'intérieur, elle agit éminemment comme tonique et stomachi-
que. Elle fournit à la distillation une eau distillée très-aroma-
tique et beaucoup d'huile volatile. Elle entre dans beaucoup de
médicaments composés.

^ang^e des pré», Salvia pratensis, L. Cette plante, très-commune
dans les prés secs et sur le bord des champs, produit une tige
herbacée, quadrangulaire, haute de 30 à 50 centimètres, hérissée
de poils rares, garnie de feuilles pétiolées, oblongues, un peu
cordiformes à la base, épaisses, réticulées, d'un vert foncé, cré-
nelées sur le bord. Les fleurs sont d'un bleu foncé ou clair, rare-
ment blanches ou roses, verticillées au nombre de 5 ou 6 ; la lè-
vre supérieure de la corolle est très-grande, courbée en faucille,
parsemée de glandes visqueuses. Celte plante peut jusqu'à un

(1) VÉcole de Salerne, édition Charles Meaux, Saint-Marc. Paris, 1861, p. 117.

LABIEES. — SEMENCE DE GHIA. 473

certain point remplacer la sauge officinale, mais elle est moins
aromatique et d'une odeur moins agréable.

^au$E|^e sclarée OU or^ale, toute-bonue, Salvia Sclarea, L. Tige

très-velue, liante de 60 centimètres, garnie de feuilles pétiolées,
grandes, cordiformes, chagrinées, crénelées. Les fleurs sont d'un
bleu très-clair, grandes, verticillées à peu près six ensemble, en-
vironnées de bractées concaves, colorées, acuminées, plus gran-
des que les calices, qui sont à 4 dents terminées par une pointe
sétacée. Cette plante croît en France, en Italie, en Espagne, etc. ;
elle a une odeur très-pénétrante. On l'emploie dans quelques
cantons, en place de houblon, dans la fabrication de la bière.

fi»ein.ei]ce de Chia.

Les médecins homœopathes, dans la vue sans doute de se faire
une médication particulière, dont les éléments fussent inconnus
ou très-peu répandus, ont souvent emprunté à des pays lointains
des substances dont les analogues se seraient rencontrées facile-
ment sous leurs mains. Telles sont les semences de chia^ appor-
tées du Mexique, où elles sont produites par une espèce de sauge
[Salvia hispam'ca ?). Ces semences sont plus petites que celles de
psyllium, auxquelles elles ressemblent beaucoup ; vues à la loupe,
elles ressemblent encore mieux à de très-petits ricins, par leur
forme et par leur robe luisante et grise tachée dfe brun. Cette res-
semblance forme pour elles un caractère qui les fera facilement
reconnaître. Mises à tremper dans l'eau, elles s'entourent promp-
tement, de même que les semences de psyllium, d'une enveloppe
mucilagineuse de la nature de la gomme adragante, qui se divise
ou se dissout dans l'eau à l'aide de la chaleur, en formant une
boisson très-adoucissante, sans fadeur et sans goût désagréable,
de sorte qu'on peut la faire servir de boisson habituelle aux ma-
lades, sans aucune addition. Je pense que les semences de coings
et de psyllium pourraient être employées de la même manière.

Les semences de chia, semées à l'École de pharmacie, ont pro-
duit une plante à tige carrée, haute de 35 centimètres, presque
glabre dans toutes ses parties. Les feuilles sont opposées et régu-
lièrement espacées à 5 centimètres ; les pétioles sont très-grêles,
longs de 4 à 6 centimètres ; les feuilles sont assez minces, ovales-
lancéolées, régulièrement dentées ; les plus grandes ont 10 cen-
timètres de long sur 6 de large. L'aisselle de chaque feuille a
donné naissance à un petit rameau grêle, qui n'a pu se déve-
lopper, la plante ayant alors dépéri, bien avant d'être arrivée à l'é-
tat de floraison {]).

(1) La figure donnée par Gœrtner des petits fruits du Solvia hispanica se rap-

474

DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

Romarin .

Rosmarinus officinalis, L. {fig. 513). — Cargén. et spéc. : calice
lubulé à 2 lèvres, la supérieure entière et l'inférieure bifide ; tube
de la corolle plus long que le calice, et limbe
partagé en deux lèvres, la supérieure plus courte
et bifide, l'inférieure à 3 divisions dont la moyenne
est beaucoup plus grande et concave ; 2 étamines
à filaments subulés, arqués vers la lèvre supé-
rieure qu'ils surpassent, munis d'une dent au-
dessous de leur partie moyenne et portant une
anthère linéaire, uniloculaire ; style à lobe supé-
rieur très-court.

Le romarin est un arbrisseau haut de 10 à 13
décimètres, très-rameux et très-pourvu de feuilles
opposées, sessiles, étroites, linéaires, persistan-
tes, glabres et luisantes en dessus, blanchâtres et
cotonneuses en dessous. Les fleurs sont d'un bleu
pâle, disposées par petits groupes dans les ais-
selles des feuilles supérieures. Il possède une
odeur fortement aromatique due à une huile vola-
tile camphrée ; il est cultivé dans nos jardins,
mais il croît naturellement dans le midi de l'Eu-
rope. C'est à la grande quantité de cette plante,
répandue dans les environs de Narbonne, que le miel de ce
pays doit sa saveur aromatique.

Le romarin est stimulant, stomachique etemménagogue ; on en
fait un vin aromatique (œnolé de romarin), une eau distillée, un
alcoolat, et on en retire l'huile volatile par distillation.

Fig. 513.
Romarin.

Cataire commune ou Herbe aux Cliats.

NepetaCataria^lj. — Car,gén. : calicetubuleux à 5 dents; corolle
à tube allongé, élargi par le haut, à limbe bilabié, à lèvre supé-
rieure échancrée, à lèvre inférieure écartée, trilobée, les deux
lobes latéraux petits et renversés, celui du milieu plus grand,
concave, crénelé ; 4 étamines didynames, rapprochées par paires,
biloculaires.

La cataire commune s'élève à la hauteur de 6 à 10 décimètres;
la tige est carrée, pubescente, garnie de feuilles péliolées, ovées-

porte tout à fait aux semences de chia ; cependant Goertner met le Salvia his-
panica au nombre des espèces dont les fruits ne sont pas mucilagineux ; il cite
comme ayant les fruits mucilagineux les Salvia verbenaca, disermas, argeniea,
ceratophylla, œthiopis, urticifoUa- canariensis, etc.

LABIÉES. — MÉLISSE DE MOLDAVIE.

475

pointues, un peu cordiformes à la base, profondément crénelées,
rugueuses, vertes en dessus, blanches en dessous, rapprochées ;
ses fleurs sont réunies en verticilles serrés, accompagnées de
bractées sétacées ; elles sont blanches ou purpurines, rapprochées
en épis terminaux. La plante croît le long des haies et sur le bord
des chemins, en Europe et en Asie ; elle possède une saveur acre
et amère, et une odeur aromatique un peu forte, qui attire les
chats; elle est stomachique, carminative et emménagogue. Elle
entre dans le sirop d'armoise composé.

liierre terrestre.

Gleclioma hederacea^ L. ; Nepeta Glechoma {fig. 514), Benth. Cette
plante diffère plus de la précédente par son port et ses carac-
tères extérieurs, que par ceux tirés de
ses organes floraux. Sa racine vivace
donne naissance à des tiges couchées,
radicantes, à rameaux florifères ascen-
dants, pourvus d'un petit bouquet de
poils c\ l'endroit de Tinsertion des
feuilles. Celles-ci sont très-dislancées,
longuement pétiolées, réniformes ou
cordiformes arrondies, crénelées sur
le bord, vertes des deux côtés, gla-
bres ou pourvues de poils rares. Les
fleurs sont purpurines ou bleuâtres,
disposées au nombre de 2 à 3 dans
l'aisselle des feuilles ; le calice est tu-
buleux, strié, à 5 dents inégales; le
tube de la corolle est dilaté au-dessus

du calice ; le limbe est à 2 lèvres dont la supérieure redressée et
bifide; l'inférieure est à 3 lobes, dont celui du milieu est plus
grand, abaissé et échancré. Les étamines sont didynames, ayant
leurs anthères à loges divergentes, rapprochées deux par deux
en forme de croix.

Cette plante possède une saveur amère et une odeur aroma-
tique agréable. Elle est employée comme béchique, Ionique et
antiscorbutique.

llélisse de Moldavie.

Dracocephalam moldavicum, L. Plante cultivée dans les jardins ;
haute de 65 centimètres, à tiges glabres, rameuses, quadran-
gulaires, munies de feuilles ovales-lancéolées, presque glabres,
crénelées sur leur contour; les dentelures des fleurs florales et des

Fig. 514. — Lierre terrestre.

i76 DICOTYLEDONES COROLLIFLORES.

bractées sont terminées par un filet sétacé. Les fleurs sont bleues,
purpurines ou blanches, réunies en verticilles, axillaires formant
une grappe longue de 15 à 30 centimètres; leur calice est strié,
î\ dents mucronées. Le tube de la corolle est très-renflé ou ventru
h la partie supérieure, le limbe est à deux lèvres, dont la supé-
rieure un peu voûtée et échancrée, l'inférieure ouverte, h 3 lobes,
dont celui du milieu très-grand et échancré; 4 étamines didyna-
mes, ascendantes.

Cette plante possède une odeur pénétrante, assez agréable, qui
se rapproche un peu de celle de la mélisse, ce qui lui a valu son
nom. Elle passe pour être cordiale, céphalique et vulnéraire. On
l'emploie en infusion théiforme.

llarrube blanc.

Marrubium vulgare, L. — Car. gén, : calice tubuleuxà 5 ou 10
nervures et à 5 ou 10 dents aiguës, sous-épineuses; corolle à tube
inclus dans le calice, à limbe bi-labié, à lèvre supérieure presque
plane, entière ou bifide, à lèvre inférieure ouverte, trifîde ; lobe
mitoyen plus large et souvent échancré; 4 étamines renfermées
dans le tube ; style terminé par 2 lobes courts et obtus.

Le marrube vulgaire croît dans les lieux incultes et sur le bord
des chemins. Il est haut de 30 à 35 centimètres, cotonneux, blan-
châtre, aromatique, d'une saveur acre et amère; ses feuilles sont
presque rondes, ridées, crénelées et velues; les verticilles sont
multiflores, distancés; les calices sont cotonneux, à 10 dents re-
courbées; la lèvre supérieure de la corolle est amincie en pointe
et bifide.

llarrube noir ou Ballote fétide.

Ballota nigra^ L. — Car, gén. : calice infundibuliforme, à 10
nervures, à 5 ou 10 dents ; corolle à tube en partie sorti, poilu in-
térieurement; limbe bi- labié; lèvre supérieure dressée, oblongue,
un peu concave, échancrée au sommet; lèvre inférieure rabattue,
à 6 lobes, dont celui du milieu plus grand et échancré; étamines
dressées sous la lèvre supérieure.

La ballote noire croît partout à la campagne, dans les décom-
bres et le long des haies. Elle a la tige carrée, les feuilles pétio-
lées, ovales, crénelées, glabres ou velues, d'un vert obscur. Les
fleurs sont portées sur des pédoncules courts, en faisceaux tour-
nés d'un même côté. La corolle est rougeâtre. Cette plante pré-
sente une certaine ressemblance avec le marrube blanc ; elle s'en
distingue cependant facilement à la couleur foncée de ses feuilles,
à la couleur rosée de ses fleurs et à son odeur désagréable, lors-
qu'on la frotte entre les doigts. Elle est inusitée.

LABIÉES. — ORTIE BLANCHE.

Bétoine.

Betonka officinalis, L. {fig. 515). — Car. gén. : calice tiibulé à 5
dents très-aiguës, nu à l'intérieur; corolle tubulée à deux lèvres;
le tube cylindrique, courbé, plus long que le calice; la lèvre
supérieure plane, arrondie, dressée, entière; l'inférieure à 3 lo-
bes, dont celui du milieu plus

large et échancré; 4 élamines
parallèlement ascendantes
sous la lèvre supérieure.

La bétoine officinale croît
dans les prés et dans les lieux
ombragés; elle pousse près de
la racine beaucoup de feuilles
longuement pétiolées, larges,
oblongues, crénelées sur le
bord et rudes au toucher. Il
s'élève du milieu une tige
portantde distance en distance
des feuilles opposées, dont les
supérieures sont presque ses-
siles. La tige est terminée par
un épi composé de verticilles
serrés, mais interrompu à la

base. Le calice est glal)re et lisse au dehors; la corolle est pur-
purine ou blanche, deux fois plus longue que le calice. Cette
plante, quoique sensiblement inodore, émet cependant une
exhalaison pénétrante qui incommode ceux qui la récoltent en
grande quantité. Elle est douée d'une certaine âcreté; on la fume
et on la prise comme le tabac.

Fis. blo. — Bétoine.

Ortie blanche.

Lamium album, L. — Car. gén. : calice a 5 dents aiguës ; corolle
tubuleuse, renflée à l'orifice, à deux lèvres, dont la supérieure est
voûtée et l'inférieure a 3 lobes; les 2 lobes latéraux sont très-
courts et munis d'une dent aiguë, le lobe inférieur est très-élargi
et échancré à l'extrémité; étamines exsertes, anthères rappro-
chées par paires ; achaines triangulaires, tronqués au sommet. Les
verlicilles sont très-garnis, axillaires, les supérieurs rapprochés.

L'ortie blanche a la lige presque glabre, haute de 20 à 30 cen-
timètres, garnie de feuilles pétiolées, cordiformes, acuminées,
bordées de dents aiguës; ses fleurs sont assez grandes, d'une belle
couleur blanche ; les dents du calice sont linéaires et hérissées

478

DICOTYLÉDONES COHOLLIFLORES.

les anthères sont velues. Cette plante croît dans les haies et dans
tous les lieux incultes et humides, au milieu de l'ortie commune,
à laquelle elle ressemble par ses feuilles qui, cependant, ne sont
pas piquantes. On l'en distingue aussi par ses tiges carrées et par
ses fleurs. Elle est inodore; la fleur desséchée est usitée comme
astringente, contre la leucorrhée et les hémorrhagies.

Crermandrées.

Genre Teucrium [fîg. 516) : calice tubuleux à 5 dents égales ;
corolle à tube court et à une seule lèvre, la supérieure étant pro-
fondément fendue, et les deux divisions déjetées latéralement ;

lèvre inférieure à 3 lobes, dont celui
du milieu est très-grand et fortement
abaissé ; 4 étamines didynames sor-
tant de la corolle par Téchancrure su-
périeure ; anthères à loges confluentes ;
achaines rugueux ou réticulés. Ce genre
comprend aujourd'hui plus de 80 es-
pèces, dont quelques-unes sont assez
usitées.

Crermandrée petit- chêne OU Cha-
msedrys, Teucrium chamœdrySj L.
{fig, 516) Racine vivace rampante; tige
couchée, divisée dès sa base en rameaux
pubescents, étalés, puis redressés,
hauts de J5 à 30 centimètres ; feuilles
courtement pétiolées, petites, ovales-
oblongues, crénelées sur le bord, glabres et souvent luisantes en
dessus, veineuses et un peu velues en dessous, d'un vert gai. Les
fleurs sont purpurines, disposées 2 à3 ensemble dans les aisselle§
des feuilles supérieures qui sont à peine dentées, bractéiformes et
colorées d'une teinte rougcâtre. Cette plante est faiblement aroma-
tique ; elle a un goût amer et un peu acre; elle est employée
comme stomachique.

Germandrée femelle ou Botrys, Teucrium Botry 8^ L. Tigesher-
bacées, annuelles, rameuses, hautes de 15 à 27 centimètres ; feuil-
les pétiolées, velues, divisées en 3 ou 5 découpures; fleurs purpu-
rines rassemblées au nombre de 3 à 6 dans l'aisselle des feuilles.
Plante peu aromatique, très-peu usitée, à distinguer du Chenopo-
dium BotrySy qui l'est beaucoup plus.

Germiandrée maritime, marum OU herbe aux chats, Teucrmm
MaîunijL, Petite plante très-rameuse, ligneuse et blanchâtre, qui
a presque le port du thym vulgaire; les rameaux florifères sont

Fig. 516. — Gcrmaudrôe.

LABIÉES. — GERMANDRÉES. 479

hauts de 8 à 16 centimètres, blancs; les feuilles sont couriement
pétiolées, très-entières, ovales, longues de 5 à 9 millimètres,
blanches en dessous; les fleurs sont presque solitaires dans l'ais-
selle des feuilles supérieures et sont rapprochées de manière à
former une grappe longue de 25 à 50 millimètres, tournée d'un
seul côté Les calices sont très-petits, velus et blanchis; la corolle
est pourprée, velue en dessus. Toute la plante possède une odeur
forte et camphrée et une saveur acre et amère; elle est aphrodi-
siaque pour les chats qui se vautrent dessus et la détruisent.
I/huile volatile obtenue par distillation contient une assez forte
proportion de camphre.

ficordium, cliamaras OU g'ermandrée d'eau, Teucrium Scor-
diurriy L. Racine rampante, vivace ; tiges velues, rameuses, hau-
tes de 16 à 22 centimètres, garnies de feuilles sessiles, ovales-
oblongues, dentées sur le bord, vertes sur les deux faces, molles
au toucher ; les fleurs sont rougeâtres, portées sur de courts pé-
doncules, solitaires ou placées en très-petit nombre dans l'ais-
selle des feuilles supérieures. Les calices sont campanules, divi-
sés en 5 dents courtes et obtuses. Cette plante croît dans les prés
humides et marécageux; elle ressemble assez au chamsedrys à la
première vue, mais il se développe une odeur alliacée lorsqu'on
la froisse entre les doigts; elle est stomachique et antiseptique et
fait partie de Télectuaire diascordium qui lui doit son nom. Le
mot même scordium est tiré du grec (yxopSov, qui signifie ail.
Crerinandree saunage OU scorodone, l'eucrium Scorodonia^ L.

Racine vivace, traçante, produisant des tiges dressées, velues,
quadrangulaires, hautes de 30 à 60 centimètres; les feuilles
sont pétiolées, cordiformes-allongées, très-rugueuses, finement
crénelées sur le bord, ce qui leur donne assez de ressemblance
avec celles de la sauge et a valu à la plante, indépendamment des
noms ci-dessus, celui de sauge des bois. Les fleurs sont d'un
blanc jaunâtre, pourvues d'un calice gibbeux à la base, irrégulier,
bi-labié, à 5 dents dont une, formant la lèvre supérieure, est
beaucoup plus grande que les 4 autres; ces fleurs sont soli-
taires, pédicellées et pendantes dans l'aisselle des feuilles supé-
rieures, réduites à l'état de bractées plus petites que les calices;
elles forment par leur réunion des épis grêles tournés d'un seul
côté.

La scorodone possède une odeur alliacée beaucoup plus faible
que celle du scordium et ne doit pas lui être substituée, comme
on le fait souvent. Elle est, du reste, très-facile à reconnaître
aux caractères qui viennent d*être indiqués.

Au nombre des espèces de Teucrium que l'on pourrait encore
citer, se trouvent plusieurs plantes nommées pouliot de montai

480 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

g^ne, les unes à fleurs jaunes, telles que les Teucrium aureum et
flavescens, les autres à fleurs blanches, telles que les Teucrium Po-
liura et montanum. Il ne faut pas confondre ces plantes avec le vé-
ritable pouliot, qui est une espèce de menthe, le Mentha Pule-
giurrij L.

B ligules.

Ce genre de plantes (Ajugà) a tellement de rapport avec les
Teucrium que les botanistes ont souvent fait passer des espèces
de l'un à l'autre ; le principal caractère des Ajuga réside dans leur
corolle, dont la lèvre supérieure est pour ainsi dire nulle et à
dents à peine marquées, de sorte que le limbe ouvert est presque
réduit aux trois lobes de la lèvre inférieure, dont celui du milieu
est échancré.

Bug^le rampante, Ajuga reptans, L. Cette plante croît dans les
lieux humides et dans les bois; elle présente au bas de la tige
une touffe de feuilles assez larges, oblongues, obovées, légère-
ment dentées, et des jets traçants qui produisent, de distance en
distance, un pied semblable au premier. La tige florifère est
droite, simple, carrée, peu élevée, munie de feuilles sessiles
semblables aux premières et portant des verticilles de fleurs
bleues, disposés en épi terminal, interrompu par le bas. Cette
plante est inodore, un peu amère et astringente. On l'employait
autrefois comme cicatrisante ou pour consolider les plaies, d'où
lui venait le nom de Consolida média.

iTette ou Chamaepitys, Ajuga Chamœpitys^ Schreb. ; Teucrium
Chamœpitys, L. Cette plante est partagée, dès sa base, en rameaux
étalés, velus, longs de 14 à 24 centimètres, garnis de feuilles ve-
lues, longues de 27 à 30 milimèlres, divisées jusqu'à la moitié en
3 lobes linéaires; les fleurs sont jaunes, avec une tache rougeâ-
tre, longues de 15 millimètres au plus, sessiles et solitaires dans
les aisselles des feuilles supérieures. Toute la plante est pourvue
d'une odeur forte et résineuse. Elle a été vantée autrefois contre
la goutte. Elle est annuelle.

iTctte musquée, yiyw^a Iva, Schreb. Teucrium Iva^ L. Cette plante
ressemble beaucoup à la précédente par la disposition de ses
rameaux nombreux et étalés, munis de feuilles touffues ; mais
elle est vivace, ses tiges sont plus dures, ses feuilles sont entières
ou simplement munies d'une ou deux dents vers l'extrémité,
ses fleurs sont rougeâtres (rarement d'un jaune clair) et longues
de 18 à 24 millimètres. Elle possède une saveur amère et rési-
neuse et une odeur forte qui se rapproche du musc. On l'emploie
sèche, en infusion théiforme, comme antispasmodique, tonique
et apéritive.

VERBÉNACÉES. — VERVEINE OFFICINALE. 481

FAMILLE DES VERDENACEES.

Les végétaux compris dans cette famille présentent d'assez grands
rapports avec les Labiées. Ainsi leurs liges ou leurs rameaux, lorsqu'ils
sont herbacés, sont généralement quadrangulaires ; leurs feuilles sont
opposées, quelquefois verticillées, rarement alternes, tantôt simples et
entières ou incisées, tantôt composées, digitées ou imparipinnées. Leurs
fleurs sont complètes, souvent irrégulières; le calice est tubuleux, per-
sistant, à divisions égales ou inégales; la corolle est insérée sur le ré-
ceptacle, tubuleusc, à limbe quadri ou quinquéfide, très-souvent bila-
biée. Les étamines sont insérées sur le tube ou à la gorge do la corolle,
Irès-rarement au nombre de cinq, le plus souvent au nombre de quatre
didynames, quelquefois réduites à deux par l'avortement des deux su-
périeures. Ovaire libre contenant ordinairement 4 ovules, dans un, 2 ou
4 loges au bas desquelles ils sont attachés; style unique, terminé par
un stigmate simple ou bifide, oblique ou unilatéral dans les genres à
deux loges uni-ovulées. Le fruit est une baie ou un drupe contenant un
noyau à 2 ou 4 loges, souvent monospermes. I.a graine se compose,
outre son tégument propre, d'un endosperme très-mince qui re-
couvre un embryon droit, à radicule infère.

Verveine officinale.

Verbena officinalisy L. — Cat\ gén. : calice tubuleux h 5 côtes et
à 5 dents, dont une est plus courte que les autres; corolle tubu-
leuse, courbée, à limbe oblique divisé en 5 lobes irréguliers ;
4 étamines incluses, didynames ; un ovaire supère, à 4 loges uni-
ovulées; un style égalant les étamines, bifide ou bilobé au som-
met; le fruit qui est renfermé dans le calice accru est une cap-
sule divisée, à maturité, en 4 coques striées longiludinalement.

La verveine officinale est pourvue d'une racine fibreuse et vi-
vace, de laquelle s'élèvent plusieurs tiges effilées, tétragones,
rudes sur les angles, hautes de 35 à 60 centimètres, garnies de
feuilles ovales-oblongues, rétrécies en pétiole à leur base, les in-
férieures dentées, les moyennes et les supérieures profondément
incisées ou pinnalifides. Les fleurs sont très-petites, d'un violet
pâle, presque sessiles, alternes, disposées à la partie supérieure
des tiges et des rameaux en longs épis filiformes. Cette plante
a joui autrefois d'une grande célébrité et était employée dans les
actes religieux de plusieurs peuples et dans les pratiques supersti-
tieuses des magiciens et des sorciers. Aussi lui donnait-on le
nom d'herbe sacrée. Elle est faiblement aromatique ef un peu
amère, ce qui n'indique pas qu'elle doive jouir de bien grandes
propriétés médicales; elle esta peine usitée aujourd'hui.

GuiBounr, Drogues, 7« édit. T. II. — 3i

482 DICOTYLEDONES COROLLIFLORES.

VerTcine odorante.

Verbena triphylla, L'Herit. ; Lippia citriodora^ Kunth. Ce char-
mant arbrisseau, originaire de l'Amérique méridionale, est culti-
livé dans les jardins, où il suit le régime des orangers. Ses ra-
meaux droits et élancés sont munis de feuilles verticillées,
ternées, quaternées ou lancéolées, amincies en pointe aux deux
extrémités, exhalant une odeur de citron lorsqu'on les froisse.
Les fleurs sont disposées en épis axillaires ou en panicule ter-
minale nue; les feuilles séchées sont employées en place du thé
et pour aromatiser des crèmes.

Ag^nus-castus.

Vitex Agnus castus, L. VAgnus-castus ou g^attilier est un arbris-
seau des pays chauds (Italie, Sicile, Levant), que l'on peut culti-
ver dans nos jardins. Il pousse des branches très-droites, longues
et flexibles; des feuilles opposées, digitées, dentées ; des fleurs en
épis verticillés ; ses fruits sont ronds et gros comme le poivre,
d'un brun noirâtre à la partie supérieure, revêtus inférieurement,
et environ à moitié, par le calice de la fleur qui a persisté. Ce ca-
lice est à 5 dents inégales et d'un gris cendré.

Ces petits fruits ont quatre loges dans leur intérieur ; ils ont
une odeur assez douce lorsqu'ils sont secs et entiers ; mais, quand
on les écrase, ils en dégagent une qui est fort désagréable et ana-
logue à celle de la staphysaigre. Ils ont une saveur acre et aroma-
tique.

Ce fruit était renommé, chez les Grecs, comme utile à ceux
qui faisaient vœu de chasteté. Aussi le nommaient-ils àyvoç,
c'est-à-dire chaste; on y a joint depuis le mot latin castus, qui
signifie la même chose, et on en a formé le nom hétéroclite
Agnus-castus, qui paraît d'autant moins lui convenir, qu'une sub-
stance aussi aromatique doit être peu propre à refroidir l'appétit
vénérien.

Bois de tek.

Teka grandis^ F.amk. ; Tectona grandis, L, f. Cet arbre, un des plus
grands que l'on connaisse, forme de vastes forêts dans les deux près-
qu'Ues de l'Inde et dans l'archipel Indien. Son bois jouit depuis long-
temps d'une réputation méritée pour la construction des maisons et des
vaisseaux, joignant une grande solidité à la légèreté et à une grande
durée. Il est d'une couleur fauve brunâtre, et d'une texture fibreuse
très-apparente; il prend un poli un peu gras et est onctueux au tou-
cher. Sa coupe perpendiculaire à l'axe présente un très-grand nombre
de couches concentriques, dont chacune est plus dense et d'une cou-
leur plus foncée du côté du centre; le bois de cette coupe, vu à la

SCROPHULARIAGÉES. 483

loupe, présente quelque chose de gras et de demi-transparent. Les
tubes ligneux sont uniformément répartis dans la masse, mais son
plus volumineux du côté interne de chaque couche, où on en voit, à
la limite, une série circulaire, qui sont très-grands et très-ouverts. La
même coupe présente des lignes radiaires parallèles très-régulières,
qui traversent sans interruption toutes les couches ligneuses. Enfin le
bois de tek possède une odeur forte, analogue à celle de la tanaisie,
qui le met à l'abri de Tattaque des insectes.

Dans ma précédente édition, j'ai dit avoir trouvé à l'École de phar-
macie un échantillon de bois étiqueté bois de tek qui était d'une cou-
leur de rouille fer uniforme, d'une très-grande dureté et un 'peu plus
lourd que l'eau^ ce qui, étant un grand inconvénient pour la construc-
tion des vaisseaux, me faisait douter que l'échantillon fût vrai. J'ai ac-
quis depuis la certitude qu'il était faux; et je pense maintenant que
ce bois, qui était caractérisé, en outre, par une odeur et un goût très-
prononcés de patience, est très-probablement celui du Coccoloba pu-
bescens dont il a été question page 423.

Je dois à M. Morson, pharmacien-chimiste à Londres, deux échantil-
lons de bois de tek de l'Inde qui ne sont pas entièrement semblables
et qui doivent provenir de deux espèces de Tectona; et trois échantillons
de bois qui portent dans le commerce anglais le nom de bois de tek
d'Afrique; ceux-ci n'ont de commun avec le bois de tek de l'Inde que
l'usage semblable qu'on en peut faire pour les constructions.

FAMILLE DES SCROPHULARIAGÉES.

Herbes ou arbrisseaux ayant encore quelquefois les rameaux tétra-
gones et les feuilles opposées ou verlicillées; fleurs complètes, irrégu-
lières, à calice libre, persistant, penta- ou tétramère, à folioles libres
ou soudées, dont la postérieure est plus grande que les deux antérieu-
res, qui surpassent elles-mêmes les deux latérales. Corolle hypogyne,
gamopétale, presque toujours irréguliôre, bilabiée ou personnée (1);
4étamines didynames, quelquefois une cinquième étamine fertile, ou
d'autres fois deux seules étamines, les trois autres avortant. L'ovaire
appliqué sur un disque hypogyne est à deux loges polyspermes; le style
est simple, terminé par un stigmate bilobé ; le fruit est une capsule
biloculaire dont le mode de déhiscence est très- variable. Les graines
contiennent, sous leur tégument propre, une amande composée d'un
endosperme charnu qui renferme un embryon droit; la radicule est
proche du hile basilaire. La famille des Scrophulariacées fournit à la
pharmacie deux médicaments d'une très-grande énergie, la digitale et
la gratiol€j et d'autres d'une activité moindre, mais cependant encore
usités, tels que Veuphraise, la véronique^ la linaire^ la scrophulaire et le
bouillon-blanc,

(1) C'est-à-dire en forme de masque (de persona, masque). On a aussi donné
à ces plantes le nom de Rhinanthées (de piv-av6o; fleur en nez), et celui de
mufliers»

484 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

Eupliraise.

Euphrasia officinalh^ L. Petite plante haute de 16 à 22 centi-
mètres, dont la tige est un peu ligneuse, très-rameuse, garnie de
petites feuilles sessiles, opposées inférieurement, alternes à la
parlie supérieure, ovales et dentées. Les fleurs sont petites, blan-
ches, mêlées de jaune et de violet clair, axillaires, presque sessiles,
rapprochées en épis à la partie supérieure des tiges et des rameaux.
Le calice est monophylle, à 4 divisions inégales ; la corolle est tu-
bulcuse inférieurement, à limbe bilabié, dont la lèvre supérieure
est concave et l'inférieure à 3 lobes ; 4 étamines didynames ayant
leurs anthères terminées par une pointe ; ovaire supère surmonté
d'un style de la longueur des étamines ; stigmate globuleux; cap-
sule ovale-oblongue, à 2 valves et à 2 loges polyspermes.

L'euphraise possède une saveur un peu amère et une odeur
douce et agréable qui se développe par la friction; l'eau distillée
en est laiteuse, aromatique, agréable. Elle est usitée contre les
maladies des yeux.

Véronique§.

Car, gén. : calice persistant, à 4 ou 5 divisions aiguës; corolle à
tube souvent très-court, à limbe souvent étalé en roue et partagé
en 4 lobes dont l'inférieur plus étroit, le plus souvent d'une cou-
leur bleue; 2 étamines fixées au tube de la corolle; un ovaire su-
père, surmonté d'un style filiforme à stigmate simple ; capsule
ovale ou en forme de cœur renversé, comprimée, à 2 loges, con-
tenant plusieurs graines arrondies.

Les véroniques sont des plantes herbacées ou sous-frutescentes,
dont les feuilles sont ordinairement opposées et les fleurs dispo-
sées en grappes ou en épis. Quelquefois les feuilles sont alternes
et les fleurs axillaires et solitaires. Ce genre comprend aujour-
d'hui environ 150 espèces dont un grand nombre sont très-jolies
et peuvent être cultivées comme plantes d'ornement; je n'en ci-
terai que deux espèces usitées en pharmacie..

\^éroaique officinale, dite Véronique mâle, Veronica officina-

lisj L. Tiges couchées à la base et radicantes, redressées à la par-
tie supérieure, longues de 11 à 16 centimètres; feuilles opposées,
ovales, dentées, rétréciesen pétiole court à la base, légèrement ve-
lues comme toutela plante; fleurs d'un bleu tendre, portées sur de
courts pédicelles et disposées en grappes assez longues et serrées.

Cette plante e^t très-commune, en France, dans les bois, sur les
collines et dans les prés ; elle possède une odeur faible et agréable
et une saveur amère, un peu astringente.

Bi'ceabunga, Veronica Beccabunga,L. Celle plante croît dans les

SCROPIIULARIACÉES. -- GRATIOLE.

485

lieux aquatiques; ses liges sont molles, comme transparentes,
rougeâtres^ couchées et radicantes par le bas, puis redressées et
hautes de 22 à 40 centimètres ; ses feuilles sont épaisses, glabres,
ovales-obtuses, dentées en scie. Ses fleurs, d'un bleu pâle, sont
disposées en grappes; la plante a une saveur un peu amère,
acre et piquante. On l'emploie à l'état récent, comme diurétique
et antiscorbutique.

Gratiole.

Gratiola offîcinalis, L. {fig. 517). — C«r. gén. : calice à 5 divisions
un peu inégales, muni de deux bractées à la base; corolle gamo-
pétale, campanulée ou tubuleuse, irrégulière, à 2 lèvres peu dis-
tinctes et à 4 lobes, dont le supérieur entier ou légèrement
bifide; 2 étamines postérieures ferti-
les, renfermées dans le tube ; 2 étami-
nes antérieures stériles, réduites à
leurs filets ou nulles. Style fléchi au
sommet, terminé par un stigmate à
2 lames; capsule biloculaire, ovale-
pointue, à deux valves souvent bifides
au sommet, se séparant de la cloison
qui était engagée dans leur suture.
Semences petites et nombreuses, dont
la surface est marquée de petits points
creux, visibles à la loupe.

La gratiole officinale croît dans les
prés et atteint environ 33 centimètres
de hauteur. Elle est pourvue de feuil-
les opposées, sessiles, glabres ainsi
que la tige, lancéolées, dentées sur le
bord; les fleurs sont solitaires dans
l'aisselle des feuilles, pédonculées ;
le tube de la corolle est beaucoup
plus long que le calice, courbé, le

plus souvent jaunâtre, avec un peu de rouge sur le limbe; la
plante possède une odeur nauséabonde et une saveur très-amère;
elle est émétique et purgative drastique ; on ne doit l'employer
qu'avec la plus grande prudence. Son nom d'herbe à pauvre
homme lui vient de l'usage qu'en font les pauvres gens, surtout
ceux de la campagne, pour se purger, d'où il résulte souvent
de fâcheux accidents.

La gratiole a été analysée par Yauquelin. Son suc exprimé n'a
rien fourni à la distillation ; évaporé en consistance d'extrait et
traité par l'alcool, il a laissé, comme partie insoluble, de la

— Gratiole.

486

DICOTYLEDONES COROLLIFLORES.

gomme et du malale de chaux, tandis que ralcool a dissous une
matière résinoïde d'une très-forte amertume ; plus, du chlorure
de sodium, un acide végétal et un sel végétal à base de potasse.
La matière résinoïde est peu soluble dans Teau, mais s'y dissout
facilement à Taide des autres principes. Le marc de la gratiole,
exprimé et lavé, contenait du phosphate de chaux, un autre sel
calcaire à acide végétal, du fer probablement phosphaté, de la
silice et du ligneux.

Vauquelin pense, d'après cette analyse, que c'est au principe
amer résinoïde que la gratiole doit sa propriété purgative (I).

l>ig^itale pourprée .

Digitalis purpurea {fig. 518). — Car. gén. : calice persistant

à 5 divisions inégales; corolle
penchée, à tube ventru, cour-
bé, à limbe court, oblique, à
4 divisions obtuses, inégales,
dont la supérieure est sou-
vent échancrée ; A étamines
didynames plus courtes que
la corolle; anthères rappro-
chées par paires; style cour-
tement bilobé au sommet, à
lobes glanduleux du côté in-
terne. Capsule ovale, bivalve,
dont les valves rentrées en
dedans se séparent à moitié
de la cloison placentifère; se-
mences nombreuses, petites,
oblongues, sous-anguleuses.

La digitale croît dans les
bois et sur les collines, sur les
terrains siliceux, en France et
dans plusieurs autres parties
de l'Europe ; on la cultive
aussi dans les jardins. Sa tige
est simple, anguleuse, velue,
souvent rougeâtrc, haute de
un mètre environ, garnie de
feuilles alternes, oblongues-
aiguës, décurrentes le long du
pétiole, très-grandes vers la racine, diminuant de grandeur à me-

Fiîj. 518. — Digitale pourprée.

(1) Vauquelin, Annales de chimie^ t. LXXII, p. 191

SCROPHULARIAGÉES. — DIGITALE POURPRÉE. 487

sure qu'elles approchent des fleurs qui forment une longue
grappe simple à l'extrémité de la tige. Ces fleurs sont purpuri-
nes, marquées à l'intérieur de taches blanches en forme d'yeux,
nombreuses et pendantes d'un même côté ; leur corolle a dans son
ensemble la forme d'un doigt de gant, de là le nom de gant de
Notre-Dame et celui même de digitale donné à la plante.

Toutes les parties de la digitale ont été usitées ; mais ce sont
les feuilles surtout dont on se sert aujourd'hui. Elles possèdent
une saveur très-amère, jointe à un peu d'âcreté; elles sont émé-
tiques, stupéfiantes et fortement toxiques, à une dose un peu
élevée ; mais, administrées en très-petite quantité et en commen-
çant par quelques centigrammes, elles produisent plusieurs effets
dont la médecine fait des applications très-utiles : tels sont l'aug-
mentation de la sécrétion urinaire et de la sueur, et le ralentisse-
ment de l'action du cœur. On emploie ces feuilles en poudre, en
infusion aqueuse, en teinture alcoolique ouéthérée; elles sont
très-actives sous ces différentes formes; cependant c'est la tein-
ture alcoolique qui paraît jouir de plus de propriétés médicales.

Pendant longtemps les chimistes ont inutilement cherché à
isoler le principe actif de la digitale : ce n'est qu'en 1840 ou 1841
que MM. Homolle et Quévenne sont parvenus à l'extraire, par un
procédé qui a valu à M. Homolle un prix de la Société de phar-
macie de Paris. Ces deux savants ne dissimulent pas cependant
avoir été guidés en partie par un travail antérieur de A. Henry,
pharmacien à l'hôpital militaire de Phalsbourg (1). Leur pro-
cédé (2) a été simplifié de la manière suivante par M. Ossian
Henry (3).

On traite deux ou trois fois un kilogramme de poudre de digi-
tale par de l'alcool à 82° centésimaux; on distille les liqueurs
et on traite l'extrait obtenu par de l'eau légèrement acidulée avec
de l'acide acétique.

La liqueur claire et filtrée est étendue d'eau, en partie neutra-
lisée parl'ammoniaque et additionnée d'une infusion de noix de
galle, qui en précipite \?i digitaline à l'état detannate. On décante,
on lave le dépôt poisseux avec de l'eau, on le délaye avec un peu
d'alcool et on le triture pendant longtemps avec de la litharge
porphyrisée. On traite le mélange par de l'alcool bouillant; on
distille une partie du liquide et on évapore le reste sur des as-
siettes. Enfin on traite le produit sec par l'éther, pour enlever
quelques matières étrangères à la digitaline.

La digitaline est une substance blanche, inodore, pulvérulente,

(1) A. Henry, Journal de pharmacie et de chimie, t. VII, p. 69.

(2) Homolle et Quévenne, Ibid., p. 63.

(3) Ossian Henry, Ibid.^ p. 4G0.

488 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

très-amère lorsqu'elle est dissoute, excitant de violents éternu-
ments lorsqu'on la pulvérise. Elle se dissout dans 2,000 parties
d'eau environ; elle est très-soluble dans l'alcool, presque insolu-
ble dans l'éther; elle ne paraît pas contenir d'azote ; elle ne neu-
tralise pas les acides; l'acide chlorhydrique, en la dissolvant,
prend une belle couleur verte.

La digitaline produit des phénomènes d'excitation générale et
est très- vénéneuse à la dose d'un à deux centigrammes. Sa dose
utile ne dépasse pas un à quatre milligrammes. La difficulté de
manier une si petite dose de médicament, jointe à des caractères
de pureté peu certains, rendent préférable l'emploi direct de la
poudre de digitale.

[Le principe actif de la digitale a été étudié depuis par un cer-
tain nombre de chimistes, et l'on paraît s'accorder à la regarder
comme appartenant au groupe des glucosides. M. Kossmann (1),
qui l'a étudiée, il y a quelques années, a obtenu, par l'action de
l'acide sulfurique, son dédoublement en digitalirétine et en
glucose. Enfin M. Nativelle est parvenu à obtenir la digitaline à
l'état de cristallisation très-nette; pour cela il traite la digitale
par l'alcool à 50° et distille la teinture, jusqu'à ce que son poids
soit égal à celui de la digitale employée. Étendant de son
poids d'eau ce liquide concentré, il précipite un dépôt pois-
seux, qui contient la digitaline, séparée de principes solubles
qui nuisent à la cristallisation. — En reprenant par l'alcool à
60° bouillanl le résidu poisseux bien essoré, il obtient une
solution, qui, placée dans un endroit frais, ne tarde pas à se couvrir
de cristaux, qui se forment lentement pendant sept à huit jours.
Ces cristaux sont de la digitaline, mêlée d'une quantité considé-
rable de digitine, qui forme les deux tiers de la masse. On les
met dans une allonge à déplacement, on fait écouler l'eau-mère,
on les lave par un peu d'alcool à 35°; puis on fait agir sur eux le
chloroforme. Par ce véhicule il sépare très-nettement la digitaline
de la digitine ; il dissout le premier principe et laisse le second
dans le résidu inaclif. — Il évapore la liqueur chloroformique; il
traite le résidu par huit fois son poids d'alcool à 90° bouillant,
il ajoute du charbon bien lavé; il filtre et abandonne le liquide
au refroidissement dans un ballon imparfaitement fermé. Des
cristaux de digitaline apparaissent alors dans le liquide : ils sont
en aiguilles fines, blanches et brillantes, groupées autour d'un
même axe (2).

Outre la digitaline, M. Engelhardt a signalé, en 1862, un alca-

(1) Kossmann, Jonrn. de pharm, et de chim., 3*^ série, t. XXXVIU, p. 5,1861.

(2) Voir Buignet, Rapport sur la Digitaline {Journal de pharmacie et de
chimie, y 4'= série, t. XV, p. 192).

SCROPHULARIACÉES. — DIGITALE POURPRÉE.

489

loïde volatil, rappelant la nicotine et la conicine, peu soluble dans
le chloroforme, soluble dans l'alcool et insoluble dans l'éther ab-
solu, et auquel il attribue les propriétés toxiques de la plante.]
Comme il est très-important de ne pas confondre les feuilles
de digitale avec celles de quelques autres plantes qui peuvent
avoir quelque ressemblance de forme avec elles, telles que celles
de bourrache, de grande consoude, de molène thapsoïde, et sur-
tout de conyze squarreuse, je vais préciser davantage les carac-
tères des premières. Les feuilles de digitale {fig. 520) sont ovales-

Fig. 519. — Feuilles do conyze squarreuse.

Fig. b20. — Feuille de dii^itale.

oblongues, tantôt plus larges, tantôt plus étroites, pouvant ac-
quérir au maximum i2 centimètres de largeur sur 25 centimètres
de longueur, non compris le pétiole qui peut avoir du tiers à la
moitié de la longueur du limbe. Le limbe est terminé à l'extrémité
en pointe mousse, insensiblement rétréci du côté du pétiole et
prolongé en aile droite sur toute la longueur de celui-ci. Le
pétiole est coloré en pourpre à la base ; il est creusé sur la face
supérieure d'un sillon aigu et forme sur la face opposée un angle
saillant qui se prolonge jusqu'à l'extrémité du limbe. Le limbe
est régulièrement et grossièrement denté ou crénelé et souvent
un peu ondulé sur le bord; les dents sont arrondies. La face
supérieure est verte dans les feuilles adultes, blanchâtre et
comme argentée dans les plus jeunes ; toujours douce au tou-
cher, parsemée de poils très-courts, transparents, brillants et
cristallins; elle est bosselée et proéminente entre les nervures,
qui sont, au contraire, marquées en creux. La face inférieure est
blanchâtre et d'autant plus que les feuilles sont plus jeunes;

490 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

toutes les nervures y sont fortement marquées en relief; les poils
y sont beaucoup plus abondants que sur la face supérieure, tou-
jours très-courts, transparents et cristallins, ce qui est cause de
la couleur argentée de la feuille.

De toutes les feuilles que l'on peut confondre avec celles de
digitale, celles qui leur ressemblent le plus sont les feuilles de
conyze squarreuse {fnula conyza, BC, fig. 519); mais elles sont
rudes au toucher, presque entières sur le bord et exhalent une
odeur fétide lorsqu'on les froisse.

On employait autrefois en médecine, comme astringentes et
vulnéraires, un certain nombre d'autres plantes de la famille des
Scrophulariacées qui sont aujourd'hui complètement oubliées;
telles sont les suivantes :

Muflier des Jardins OU mufle de veau, Antirrhinum majuSy L.
Racine vivace; tiges cylindriques, élevées de 30 à 60 centimètres
et davantage, à feuilles lancéolées, d'un vert foncé, opposées et
quelquefois ternées vers le bas des tiges, alternes dans la partie
supérieure. Les fleurs sont grandes, disposées en belles grappes
terminales; elles sont composées d'un calice persistant à 5 divi-
sions, d'une corolle gamopétale, irrégulière, bossue à la base,
ventrue, fermée à son orifice par une éminence convexe nommée
palais, et ayant son limbe partagé en deux lèvres, dont la supé-
rieure bifide et l'inférieure à 3 divisions; 4 étamines didynames
renfermées dans le tube; le fruit est une capsule ovale ou arron-
die, oblique à sa base, à 2 loges, s'ouvrant au sommet par trois
trous irréguliers. Celte plante croît naturellement dans les fentes
des vieux murs et dans les lieux pierreux; on la cultive dans les
jardins pour la beauté de ses fleurs, dont la couleur varie du
blanc au rose et au rouge le plus foncé.

liinaire commune, Linaria vulgaris, Mœnch. Plante haute de
30 à 45 centimètres, croissant dans les terrains incultes, munie de
feuilles linéaires-lancéolées, nombreuses, sessiles et d'un vert
glauque. Les fleurs sont jaunes, rapprochées en un épi terminal;
le tube de la corolle est éperonné à la base; la capsule s'ouvre au
sommet en 3 à 5 valves irrégulières.

Stcrofulaire noueuse OU g^rande scrofulaire, ScJ'ophularia
nodosa, L. Racine fibreuse, munie de tubercules irréguliers noi-
râtres; lige quadrangulaire, d'un rouge brun, haute de 60 à 120
centimètres, garnie de feuilles opposées, pétiolées, glabres, d'un
verl sombre, ovales-lancéolées, créiielées sur le bord. Ses fleurs
sont d'un pourpre noirâtre, disposées en une grappe droite, pani-
culée, terminale; elles sont formées d'un calice à 5 divisions
arrondies; d'une corolle dont le tube est renflé et presque globu-
leux, et le limbe à S divisions formant presque 2 lèvres; il y a 4

SCROPHULARIAGÉES.

BOUILLON-BLANC.

491

élamines didynames, terminées par des anthères à une seule loge,
s'ouvrant par le sommet. La capsule est à 2 valves et à 2 loges
dont la cloison est formée par les bords rentrants des valves.

Celte plante a une odeur fétide, nauséeuse, et une saveur
amère; elle passait autrefois pour résolutive, tonique, sudorifique
et vermifuge. Il est probable qu elle jouit de propriétés actives qui
demanderaient à être déterminées de nouveau.

Bouillon -blanc ou llolène.

Verbascum Thapsus, L. {/ïg . 521). — Car. gén. : calice à 5 divi-
sions profondes; corolle étalée, presque rotacée, à 5 lobes un peu
inégaux ; 5 étamines
dont les filaments sont
barbus en lout ou en
partie, rarement nus.
Style dilaté et compri-
mé au sommet; capsule
ovoïde, déhiscente. —
Car. spéc. .-racine pivo-
tante, assez grosse, bis-
annuelle; tige simple,
cylindrique , un peu
rameuse supérieure-
ment, haute d'un mètre
et plus, revêtue, ainsi
que les feuilles, d'un
duvet très-épais et très-
doux, formé de poils
rayonnants ; feuilles ra-
dicales pétiolées, lan-
céolées ; celles de la
tige longuement décur-
rentes d'une insertion
à l'autre ; toutes très-
cotonneuses, douces au
toucher et blanchâ-
tres; fleurs jaunes, fas-

ciculées deux ou.trois ensemble, presque sessiles et disposées en
un épi qui s'allonge considérablement, à mesure qu'elles se dé-
veloppent, de manière à atteindre une hauteur de 2 à 3 mètres.
Ces fleurs ont une odeur douce et suave, et sont employées en
médecine comme béchiques et calmantes, mais souvent mélan-
gées de celles de quelques espèces voisines, qui sont les Verbascum

Fig. 521. — Bouillon-blanc.

492

DICOTYLEDONES COROLLIFLORES.

montanum, crassifolium, thapsoïdes, thapsiforme^ phlomoides. Elles
demandent à être séchées avec soin et conservées dans un lieu
très-sec, car elles se ramollissent et noircissent très-prompte-
ment à l'air humide.

FAMILLE DES SOLANACÉES.

u Plantes herbacées annuelles, ou vivaces, ou arbrisseaux à sucs
aqueux, à feuilles alternes, souvent rapprochées deux ensemble, à la
partie supérieure des tiges. Fleurs {p.g. 522) complètes formées d'un
calice libre, gamosépale, à 5 divisions, persistant en tout ou en partie;
corolle gamopétale, le plus souvent à 5 lobes plissés, réguliers, quel-
quefois un peu irréguliers; 5 étamines libres; ovaire (/?(/. 523) à 2

FJg. 522.— Fleur de solanée. Fig. 523.— Ovaire de solanée. Fig. 524. — Graine de solanée.

loges pluri-ovulées, rarement à un plus grand nombre; style simple
terminé par un stigmate bilobé. Le fruit est une capsule ou une baie
à 2, 3 ou 4 loges polyspermcs; les graines {fig. 524) sont ordinaire-
ment réniformes, à surface chagrinée, contenant un embryon plus ou
moins recourbé dans un endosperme charnu.

La famille des Solanacées offre de grandes anomalies sous le rapport
des propriétés toxiques, médicales ou alimentaires. Elle contient
des genres complètement dangereux et qui présentent une propriété
narcotique très-intense, tels sont les genres Hyosciamus, Nicotiana, Da-
<Mra,i4iî'o;9a; d'au très genres offrent des espèces dangereuses; et d'autres,
alimentaires; par exemple, le genre Solanum qui, à côté de la morelle
noire et surlout du Soîanum mammosum, poison très-dangereux, pro-
duit la pomme de terre et l'aubergine ; d'autres genres sont tout à fait
privés de principe narcotique, comme les Capsicum et les Lyco-persicum.

Sous le rapport botanique, les Solanacées sont divisées d'abord en
deux sous-familles :

1° Les RedemWyées, dont l'embryon est presque droit, les cotylédons
foliacés et la radicule infère : tels sont les genres Ceslrum, Dunalia, Ha-
brothammiSj dont le fruit est une baie, et les genres Vestia et Sessœa,
qui ont pour fruit une capsule. Ces plantes sont peu nombreuses et tou-
tes américaines.

2° Les CurvembryéeSy dont l'embryon est plus ou moins courbé et les
cotylédons demi-cylindriques. Ces plantes, qui constituent les vraies
Solanacées, se divisent en quatre tribus :

SOLANACEES. — TABAC.

493

1. Nicotianées: capsule biloculaire, loculicide, bivalve; genre Pétunia^
Nicotiana.

2. Daturées: fruit à 4 loges incomplètes; il n'y a véritablenment que
2 loges; mais un trophosperme très-développé dans chaque loge la di-
vise incomplètement en deux parties, l.e fruit est une capsule dans le
genre Dalura et une baie dans le genre Solandra.

3. Hyoscyamées : capsule biloculaire s'ouvrant par un opercule; gen-
res HyoscyamiSj Anisodus, Scopolia.

4. Solanées : baie à deux ou plusieurs loges, à trophospermes axiles ;
très-rarement une capsule indéhiscente; genres Nicandra, Physalis,
Capsiciimy Solanum, Lycopei^sicum, Atropa, Mandragora^ Lycium,

Tabac ou IVicotiaue.

Nicotiana Tabacum, L. — Car. gén. : calice en tube partagé
jusqu'à la moitié en 3 divisions; corolle infundibuliforme ou hy-
pocratériforme, à 5 lobes et à 5 plis ; Sétamines égales renfermées
dans le tube; ovaire à 2 loges multi-ovuiées; stigmate en tête ;

l'"ig. 02 5. — Nicotiane-tabac,

Fig. 5i6. — Tabac rustique.

capsule entourée par le calice persistant, biloculaire, s'ouvrant
par le sommet en deux valves septicides, bifides, retenant les pla-
centas séparés.
La nicotiane-tabac {/ig. 525) est une plante glutineuse, cou-

494 DICOTYLÉDONES GOROLLIFLORES.

verte, dans toutes ses parties, d'un duvet très-court. Ses tiges
sont droites, hautes de l"", 60 environ, rameuses, chargées de
feuilles alternes, sessiles, demi-amplexicaules, fort grandes, d'un
vert pâle, ovales-oblongues, très-entières, les supérieures lancéo-
lées ; les fleurs sont disposées en une belle panicule terminale; le
calice est visqueux, à divisions droites et ovales; le tube de la
corolle est allongé, renflé vers le sommet; le limbe est étalé, à 5
plis et à 5 lobes pointus, d'une couleur rose; les capsules sont
ovales, à 4 sillons externes, à 2 loges; la cloison est chargée sur
chaque face d'un placenta fongueux, remplissant toute la loge,
marqué de fossettes à sa surface, et couvert de semences brunes,
ridées, très-petites.

Tabac ruHtlqiuey Nicotiana rustica^h. {fig, 526). Cette plante est
velue et glutineuse comme la précédente ; mais elle ne s'élève
qu*à la hauteur de 6 décimètres à un mètre; ses feuilles sont pé-
liolées, ovales-obtuses, épaisses et d'un vert foncé; ses fleurs son
petites, paniculées, formées d'un calice court, renflé, à 5 divisionst
plus obtuses ; d'une corolle vert jaunâtre, à tube court et velu, à
peine plus long que le calice, à limbe court, à 4 lobes arrondis ;
la capsule est arrondie.

Ces deux plantes sont originaires d'Amérique : la première es-
pèce a été importée en France, en 1560, par Jean Nicot, ambas-
sadeur près de la cour de Lisbonne ; de là lui est venu le nom de
nicotiane et aussi celui d'herbe à la reine^ h. cause de Catherine de
Médicis à qui Nicot fît présent des semences ; quant au nom de
tabac ou tabaco, qui a prévalu chez presque tous les peuples du
monde, il estrtiré de celui de l'île Tabago, où la plante croissait
en grande abondance et où les Espagnols l'ont trouvée d'abord. Je
pense que la nicotiane rustique a été connue un peu plus tard ;
toutes deux jouissent des mêmes propriétés et sont employées à
la fabrication du tabac.

Les feuilles de nicotiane sont par elles-mêmes acres, éméti-
ques et drastiques à l'intérieur ; mais elles sont, en outre, stupé-
fiantes, et causent le délire, des convulsions et la mort, lorsque
leur principe délétère se trouve introduit dans la circula-
lion. Cependant ces feuilles, simplement séchées, sont loin de
présenter l'odeur acre et la haute qualité sternutatoire qui les
a rendues d'un usage universel, malgré la saine raison et en
dépit des persécutions, ou peut-être à cause des persécutions,
dont plusieurs souverains ont frappé d'abord ceux qui en fai-
saient usage. Aujourd'hui que l'impôt dont cette plante est frap-
pée forme, dans un grand nombre de pays, une partie impor-
tante du revenu public, on ne peut que plaindre ceux qui se
créent volontairement un besoin quelquefois aussi nuisible à

• SOLANACÉES. — TABAC. 495

leur santé qu'au bien-être de leur famille et à la propreté (1).

Vauquelin a fait anciennement l'analyse des feuilles de nico-
tiane et en a retiré de Talbumine, du surmalate de chaux, de l'a-
cide acétique, du nitrate de polasse, du chlorure de potassium,
du chlorhydrate d'ammoniaque, une matière rouge soluble dans
l'eau et l'alcool, enfin un principe acre, volatil et alcalin, qui
depuis a été nommé nicotine; il est soluble dans l'eau et dans
l'alcool; on lui a attribué à bon droit les propriétés enivrantes
et toxiques du tabac; il existe dans la plante combiné avec un
acide en excès. On peut le mettre en liberté par un alcali fixe et
l'obtenir par distillation.

[Ce principe, obtenu par divers chimistes depuis Vauquelin, a
été préparé pur pour la première fois par M. Barrai, qui lui a
attribué la formule G*<> H28 Az^. Enfin M. Schlœsing a donné
un procédé pour le préparer en grandes quantités et pour le do-
ser dans toute espèce de tabac.

Pour préparer la nicotine, on hache grossièrement les feuilles
de tabac et on les fait bouillir dans l'eau; on filtre la dissolution
et on la concentre en consistance sirupeuse; on traite par de l'al-
cool h 36° qui dissout les sels de nicotine ; on concenlre la liqueur,
on traile par une dissolution dénotasse et on agite avec l'éther.
L'éther dissout la nicotine, éliminée par la potasse et d'autres
matières jaunâtres. Pour la puriâer, on y ajoute de l'acide oxa-
lique en poudre : l'oxalate de potasse ainsi formé et lavé par de
l'éther, il est facile d'en obtenir la nicotine en renouvelant le
traitement par la potasse et l'éther. La dissolution éthérée de
nicotiane est distillée au bain-marie; on la transvase dans une
cornue oh passe un courant d'hydrogène sec; on l'expose pen-
dant un jour à une température de 140° pour chasser entièrement
l'eau, l'éther et l'ammoniaque; on élève la température à 180°
et obtient la nicotine pure, qui passe goutte à goutte.]

La nicotine est un liquide incolore, devenant peu à peu brun
foncé lorsqu'il est exposé à l'air. Son odeur est très-vive et très-
âcre; sa vapeur si irritante qu'on peut difficilement respirer dans
une chambre où une seule goutte a été vaporisée : sa den-
sité est 1,027 à 150. Elle est soluble dans l'eau, encore plus
dans l'alcool et l'éther, dans les huiles fixes et volatiles. C'est
un poison très-violent; elle rétrécit la pupille au lieu de la di-
later; elle est fort alcaline, sature complètement les acides, forme
des sels très-solubles et difficilement crislallisables. De même

(1) Voyez Melier, De la satité des ouvriers employés dans les manufactures
de tabac {Mémoires de l'Académie de médecine, Paris, 184G, t. XII, p. 604, et
Annales d'hygièney 1845, t. XXXIV, p. 273). — Jolly, Éludes hygiéniques et mé-
dicales sur le tabac [Bull, de l'Acad. de méd.y Paris, 1864-65, t. XXX, p. 423).

496 DICOTYLEDONES COROLLIFLORES;

que la ciculine et quelques autres alcalis obtenus par le moyen
de la distillation avec un alcali caustique, elle ne contient pas
d'oxygène.

J'ai dit précédemment que les feuilles de nicotiane simple-
ment séchées n'avaient pas l'odeur acre, forte et particulière du
tabac préparé. Pour obtenir celui-ci , on humecte les feuilles
sèches avec une solution de sel marin (1), et on en forme un tas
considérable qui ne tarde pas à fermenter et à s'échauffer. Au
bout de trois ou quatre jours, on défait le tas pour nettoyer, écô-
ter les feuilles et en mélanger les différentes qualités ; on mouille
de nouveau le tabac, soit avec de l'eau s'il est destiné à être fumé,
soit avec de la saumure s'il doit être prisé, et on le soumet à une
nouvelle fermentation; on lui donne ensuite, à l'aide de moyens
mécaniques, la forme qu'il doit avoir en raison de l'usage auquel
il est destiné.

Il est facile de comprendre ce qui se passe dans la préparation
du tabac : pendant la fermentation qu'il éprouve, fermentation
qui se trouve modifiée et fixée à un certain degré par le sel ma-
rin, l'albumine ou quelque autre principe azoté se décompose
et forme de l'ammoniaque; celle-ci sursature l'acide de la plante
et met à nu une certaine quantité de nicotine dont la volatilité,
augmentée par celle de l'ammoniaque en excès, communique
alors son odeur à la feuille. C'est donc parce que la nicotine est
devenue libi*e en partie que le tabac préparé est odorant ; mais
cet état n'a pu se produire sans perte d'alcali, de sorte que, mal-
gré cette odeur si forte, le tabac préparé contient beaucoup
moins d'alcali que les feuilles sèches. Le tableau suivant indique,
d'après MM. Boutron et 0. Henry, la quantité de nicotine retirée
de 1,000 grammes de feuilles de différentes qualités, comparée à
celle du tabac préparc.

Nicotine.

Feuilles de Cuba 8,Gi gram.

du Maryland 5,28

de Virginie 10,

d'Ille-et-Vilaine 11,*20

du Lot 6,î8

du _^ord 11,28

du Lot-et-Gai'omic i^,'ÎO

Tabac préparé 3,86

iitramoiiiuiii ou Pomme-épineuse

Datura Stramoniuiriy L. {fig, 527). — Car. gén, : calice tubu-
leux, à 5 dents, en partie caduc ; corolle infundibuliforme, à tube

(1) Quelques fabricants ajoutent à l'eau salée du sucre, de la mélasse, une
décoction de figues ou du suc de réglisse ; le tabac de la régie française n'est
préparé qu'avec de l'eau salée.

SOLANACEES. — STRAMONIUM.

497

lics-long, à limbe ample, ouvert, plissé, à 5 ou 10 dents; 5 éta-
mines ; ovaire surmonté d'un style simple plus long que les
étamines, et d'un stigmate à 2 lamelles ; capsule ovale, souvent
hérissée de pointes, à 2 loges incomplètement divisées en deux
par un trophosperme très-développé, soudé inférieurementavec le
péricarpe, mais libre à la partie supérieure et n'atteignant pas le
haut de la cloison. Semences nombreuses, réniformes, réticulées.
Le stramonium {fig. 527) pousse d'une racine fibreuse, blan-

Fig. 'of. . — Pomme-épineuse. Coupe transversale et longitudiualc du fruit.

che, assez grosse, annuelle^ une tige grosse comme le doigt,
verte, ronde, creuse, très-branchue, haute d'un mètre à l'^,60,
représentant un petit arbrisseau; ses feuilles sont pétiolées, lar-
ges, anguleuses, sinuées sur le bord et à dentelures aiguës; elles
sont vertes sur les deux faces et répandent une odeur nauséeuse
etvireuse; la corolle est blanche, très-longue, infundibuliforme,
î\ 5 plis; le calice tombe, à l'exception d'une courte collerette
rabattue qui supporte le fruit. Celui-ci a la forme d'une capsule
hérissée de piquants, verte, charnue, ovée, à 4 angles arrondis et
à 4 valves. Il n'a que 2 loges à l'intérieur, bien qu'il en présente
4 t\ la partie inférieure, à cause du placenta très-développé qui
remplit chaque loge et la divise imparfaitement en deux parties.
Les placentas sont entièrement recouverts de semences qui sont
assez grosses, noires à leur maturité, jaunâtres auparavant.

Le stramonium est fortement narcotique et vénéneux. On en
forme un extrait avec le suc, un extrait alcoolique, un élaeolé
simple, et il entre de plus dans la composition du baume tran-
quille. Les semences sont également très-actives. Geiger et Hesse
en ont retiré un alcali cristallisable nommé daturine^ très-narco-
tique et déterminant la fixité et la dilatation de la pupille. [Ce

Guinooar, Drogues, 7e édit. 'i'. II. — 32

498 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

principe est semblable et, d'après quelques auteurs, même iden-
tique avec l'atropine. M. Planta l'a trouvé isomère de cet alcaloïde :
mais il en diffère en ce qu'il ne précipite pas par le chlorure de
platine, et en ce que, par le chlorure d'or, il précipite en blanc,
tandis que l'atropine précipite en jaune.]

On cultive dans les jardins un certain nombre d'espèces de
Datura de propriétés semblables à celles du stramonium, et qui
peuvent lui être substituées ; telles sont, entre autres :

Le datura tatiila, presque semblable au stramonium, mais
deux fois plus élevé; ses tiges sont pourprées, ses feuilles ont les
dentelures plus aiguës, ses corolles sont plus grandes; ses fruits
et ses semences sont semblables .

Le datura féroce, Datura ferox^ L., à feuilles moins profondé •
ment sinuées, pubescentes sur les nervures; à corolles plus
petites, à capsules armées de pointes plus fortes, dont les quatre
supérieures sont plus grosses, plus fortes que les autres et con-
vergentes.

Le datura fastueux, Datura fastuosa, L., dont les feuilles sont
ovales, médiocrement anguleuses; les fleurs plus grandes, blan-
ches en dedans, violettes en dehors; les capsules globuleuses,
inclinées, tuberculeuses, peu épineuses.

Le datura mctei, muni de fcuillcs ovales, entières ou à peine
sinuées, portées sur de longs pétioles, pubescentes sur les deux
faces; les fleurs sont grandes, blanches, placées dans la bifurca-
tion des rameaux; les capsules sont globuleuses, inclinées, héris-
sées de pointes très-nombreuses.

Le datura à fruits lisses, Datura lœviSy L., diffère du stramo-
nium par ses capsules glabres, dépourvues de pointes épineuses
et de tubercules.

Le datura arborescent, Datura arborca, L., magnifique arbris-
seau, haut, dans nos jardins, de 2"',9 à S'", 25; ses feuilles sont
souvent géminées, ovales-lancéolées ou oblongues, glabres en
dessus, un peu pubescentes en dessous; ses fleurs sont axillaires,
pédonculées, pendantes, répandant le soir une odeur très-agréa-
ble; les corolles sont blanches, longues de 2i à 27 centimètres sur
14 à 16 de diamètre à l'ouverture. Les Soland?^a, Solanées volu-
biles trois-voisines des Datura^ dont elles diffèrent par leur fruit
baccifoi-me, ont les fleurs encore plus grandes ; elles sont cultivées
dans l'orangerie.

if usquiames.

Genre Hyoscyamus {fîg. 528) : calice urcéolé à 5 dents ; corolle
infundibuliforme, à limbe plissé, à 5 lobes obtus, inégaux, les deux
inférieurs écartés; 5 étamines insérées au fond du tube de la co-

SOLANACÉES. — JUSQUIAMES. 499

rolle, inclinées; anthères longiludinalenfient déhiscentes; ovaire
biloculaire, à placentas attachés à la cloison par une ligne dorsale ;
style simple ; stigmate
en tête; capsule renfer-
mée dans le calice ac-
cru, ventrue à la base,
rétrécie par le haut^ bi-
loculaire, s'ouvrant à la
partie supérieure par
un opercule en forme
de couvercle. Les se-
mences sont nombreu-
ses, réniformes ; l'em-
bryon est arqué et pres-
({ue périphérique dans
un endosperme charnu.

•lufïquiaine noire OU

hiinneh-Ane, H y ose y amus

— Tige ronde, dure, li-
gneuse, rameuse, haute
de 50 à CO centimètres,
couveite, ainsi que les feuilles, de poils denses, doux au tou-

Fil,'. ^)28. — Jnsquiame noire.

Fij;. o"29. — .'u^quiaiii'.' uuiro

Fiii". 330. — .!u5i|uiaiii ' l)Iaiiclio.

cher. Les feuilles sont ovales-lancéolées, sinuées ou découpées
d'un vert pâle; les radicales très-grandes et rétrécies en pétiole

500 DICOTYLÉDONES GOROLLIFLORES.

à la base; les supérieures sessiles, amplexicaules, molles, coton-
neuses, d'un toucher visqueux, sinuées et profondément décou-
pées sur le bord. Les fleurs sont sessiles dans l'aisselle des feuilles
supérieures, et disposées, à l'extrémité des tiges et des rameaux,
en épis unilatéraux; les corolles sont d'un jaune pâle sur le bord,
avec des veines d'un pourpre foncé au milieu, d'un -aspect terne
et peu agréable. Le fruit est renfermé dans le calice de la fleur
accru, durci et à dents devenues piquantes. Les semences sont
très-petiles, réniformes, à surface réticulée, noire à maturité.
La racine est annuelle, pivotante, longue, rude et brune au de-
hors, blanche en dedans; toute la plante a une odeur forte^ désa-
gréable et assoupissanle. Elle contient un suc visqueux, très-
narcolique; les feuilles entrent dans la pommade de populéum et
le baume tranquille.

drusquiamc blanche, Hyoscyamus albuSy L. (fig. 530). — Tige
haute de 30 centimètres environ, velue, peu rameuse, garnie sur
toute sa longueur de feuilles pétiolées, ovales, velues, les infé-
rieures sinuées, à lobes obtus, les supérieures entières. Les fleurs
sont blanchâtres, sessiles, solitaires dans l'aisselle des feuilles
supérieures, et disposées en un long épi unilatéral; les semences
restent blanches à maturité. Cette plante est plus petite dans tou-
tes ses parties que la précédente ; elle croît dans les lieux incultes
du midi de la France et dans les jardins ; elle a une odeur moins
vireuse et paraît être moins active. Les semences de jusquiame
du commerce étant toujours blanches, on pourrait penser qu'elles
appartiennent à cette espèce ; il paraît cependant qu'elles sont
tirées de la jusquiame noire; mais qu'elles sont récoltées avant
leur maturité; elles sont huileuses, très-fortement narcotiques,
et font partie des pilules de cynoglosse.

Jusquiame dorée, Hyosciamus aureus^ L. Cette plante, par sa
taille, par ses feuilles pétiolées, arrondies, par ses fleurs jaunes,
ressemble beaucoup, à première vue, à la précédente; mais elle
est bisannuelle; ses feuilles sont presque glabres sur la face
supérieure, à lobes un peu aigus et irrégulièrement dentés; les
fleurs sont presque terminales, très-irrégulières, les deux lobes
inférieurs étant très-raccourcis et dépassés parles étamines.

Différents chimistes se sont occupés de chercher le principe
actif de la jusquiame noire et, à plusieurs reprises, ils ont annoncé
avoir extrait de cette plante un alcaloïde nommé hyoscyamine;
mais il était toujours de propriétés différentes. Enfin MM. Geiger
et Hesse sont parvenus à extraire des semences de jusquiame un
véritable alcaloïde, assez soluble dans l'eau, très-soluble dans l'al-
cool et dans Téther, cristallisable, en partie volatil et en partie dé-
composable par la chaleur, décomposable par les alcalis. Il est for.

SOLANACÉES. — MANDRAGORE.

mî

lement narcotique, dilate la pupille, produit des convulsions téta-
niques et cause la mort, à très-petite dose. D'après Klelzinski, qui a
obtenu l'hyoscyamine cristallisée, elle aurait pour formule C*^ H^^
et devrait ôtre regardée comme le nitrile de racidesantonique(l).

Ifandrag^ore.

Mandragora ofpcinorum^ L. et Mandragora vernalis, Berlhol., —
Car. gén. : calice quinquéfide; corolle campanulée, plissée, à 5
divisions ; 5 étaniines à filets dilatés à la base ; anthères terminales
à déhiscence longitudinale; ovaire biloculaire, dont la cloison
porte les placentas; style simple; stigmate en tête; baie soutenue
par le calice per-
sistant , unilocu -
laire par l'oblité-
ration de la cloi-
son ; semences
nombreuses, sous-
réniformes.

La mandragore
est une plante vi-
vace dont la racine
est épaisse, lon-
gue, fusi forme,
blanchâtre, entiè-
re ou bifurquée ;
les feuilles sont
toutes radicales ,
pétiolées, étalées en rond sur la terre, très-grandes, pointues, on-
dulées sur le bord ; les fleurs sont nombreuses, portées sur des
hampes radicales, beaucoup plus courtes que les feuilles. On con-
naît d'ailleurs deux espèces sous le nom vulgaire de mandragore :
Tune, Mandragora vernalis, nommée mandragore maie {fig. 531), a
les feuilles longues de 45 centimètres, larges de 12; les fleurs
blanches à divisions obtuses, les baies rondes, jaunes, de la gros-
seur d'une petite pomme, entourées à la base par le calice dont
les divisions sont larges quoique pointues. La seconde, 31. offîcina-
rum, dite mandi^agore femelle, a les feuilles plus petites et plus étroi-
tes, les fleurs pourprées, à divisions aiguës, les baies plus petites,
ovées, entourées par le calice dont les divisions sont plus aiguës.

Toutes les parties de la mandragore sont pourvues d'une odeur
désagréable et sont fortement narcotiques et stupéfiantes ; les
baies ont été souvent funestes aux enfants qui les prennent pour

(1) Kletzinski, Mitih. aus der Gibiete der rtinen und angewandten Chemie
Wieii, 18G5, 'l\.

l''ig. 531. — Mandragore.

o02

DICOTYLÉDONES COROLLIFLOKES.

de petites pommes; les feuilles font partie du baume tranquille
(élœolé de salariées composé). On a comparé autrefois la racine bi-
furquée à la partie inférieure du corps de l'homme et on lui avait
donné le nom (ïanthropomorfjhon, en lui attribuant des propriétés
merveilleuses et surnaturelles qui s'évanouiront à mesure que les
peuples deviendront plus éclairés.

Bellailone.

Genre Alropa: calice à 5 divisions ; corolle campanulée, plis-
sée, à 5 ou 10 divisions ; 5 élamines à filets filiformes et anthères
longitudinalement déhiscentes. Ovaire biloculaire dont les pla-
centas sont fixés à la cloi-
son par une ligne dorsale;
style simple, stigmate dé-
primé, pelle ; baie portée
sur le calice persistant,
biloculaire, à semences
nombreuses, réniformes.

La Itelladonc officina-
le, Atropa Belladona, L.
(fi.g. 532). Elle pousse des
liges hautes d'un mètre à
l^jSO, rondes, rameuses,
un peu velues, d'une cou-
leur rougeâtre ; ses feuil-
les sont alternes, les supé-
rieures géminées ; elles
sont ovales, terminées en
pointe aux deux extrémi-
tés, très-entières, vertes
et molles. Les fleurs sont
solitaires dans l'aisselle des feuilles, longuement pédonculées,
munies d'une corolle d'un pourpre violacé, en forme de cloche
allongée, deux fois plus longue que le calice, à 5 dents courtes et
obtuses ; les étamines sont renfermées dans la corolle, à filets
torses et inégaux ; les baies, entourées à la base par le calice per-
sistant, sont de la grosseur d'un grain de raisin, rondes, un peu
aplaties, marquées d'un léger sillon qui marque la place de la
cloison intérieure ; elles sont très-succulentes, noires et luisantes
à maturité, et contiennent un grand nombre de petites semences
réniformes. Elles sont très-vénéneuses et ont été souvent funestes
aux enfants, qu'elles trompent par leur forme et par leur saveur
douceâtre un peu sucrée. Toute la plante est très-narcotique, et
agit spécialement sur la pupille qu'elle dilate et paralyse pen-

Fig. !i32. — Belladone.

SOLANACÉES — BELLADONE. 503

(lant le temps que dure son action. Les feuilles entrent dans la
composition du baume tranquille et de l'onguent populéum.
L'extrait des feuilles, les feuilles pulvérisées, la racine réduite en
poudre, sont très-souvent prescrites à petites doses contre la co-
queluche, la scarlatine et différentes névralgies.

La racine de belladone, telle qu'elle vient dans les pharmacies,
est en morceaux assez gros, divisés en ramifications latérales, ou
plus souvent en branches simples. L'écorce est d'un gris-brun
pâle, fortement sillonnée dans le sens longitudinal ; elle a inté-
rieurement une couleur blanchâtre, marbrée de brun. Le bois,
d'un blanc tirant sur le jaunâtre, casse assez net. La racine bien
sèche donne, en se brisant, une poussière blanchâtre due à la
présence de fécule et de petits cristaux d'oxalate de chaux.

Vauquelin a publié quelques essais analytiques sur la belladone.
11 en résulte qu'elle contient une matière albumineuse; une autre
matière animalisée insoluble dans l'alcool, soluble dans l'eau, pré-
cipitable par la noix de galle ; une matière soluble dans l'alcool et
jouissant à un assez haut degré des propriétés narcotiques de la
belladone ; de l'acide acétique libre ; beaucoup de nitrate de po-
tasse ; du sulfate, du chlorhydrate et du suroxalate de potasse, de
l'oxalate et du phosphate de chaux, du fer et de la silice (1).

Depuis la découverte de la morphine, beaucoup de chimistes se
sont occupés de rechercher, dans la belladone et dans les autres
plantes narcotiques, l'existence d'un alcali végétal auquel on pût
attribuer leur propriété. Pour la belladone en particulier,
MM. Brandes, Pauquy, Runge, Tilloy, etc., ont successivement
annoncé avoir retiré cet alcali de différentes parties de la plante.
Enfin, MM. Geiger et Hesse d'une part, et M. Mein de l'autre, ont
retiré de la tige, des feuilles et de la racine de belladone, un al-
caloïde particulier auquel on avait donné d'avance le nom d'atro-
pine (2). L'atropine pure est blanche, cristallisable, soluble dans
l'alcool absolu et dans l'éther sulfurique ; soluble également dans
500 parties d'eau froide et dans moins d'eau bouillante ; fusible,
un peu volatile; son soluté aqueux précipite en jaune-citron le
chlorure d'or, et en couleur isabelle celui de platine.

Morelles.

Genre Solanum: calice à 5 ou 10 dents ; corolle en roue, plis-
sée, à 5 ou 10 divisions (rarement à 4 ou 6) ; 5 élamines (rare-
ment 4 ou 6) insérées à la gorge de la corolle, exsertes ; filets
très-courts; anthères conniventes, s'ouvrant au sommet par deux

(1) Vauquelin, An7i. de chioi.y t. LXXII, p. 53.

(2) Geiger et Hesse, Journal de pharmacie, t. XX, p. 88.

Fig. 533. — Morelle iioirc.

504 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

pores ; ovaire à 2 loges, rarement à 3 ou 4, à placentas insérés

sur les cloisons, multi-
ovulés ; style simple, plus
long que les étamines ;
stigmate obtus; baie à 2
loges, rarement à 3 ou 4 ;
semences nombreuses ,
sous-réniformes.

Morelle noire, Solanunt
nigrum, L. {fig. o33). —
Plante annuelle, très-com-
mune en France le long des
haies et près des lieux ha-
bités; sa racine fibreuse et
blanchâtre donne nais-
sance à une lige haute de
2 à 3 décimètres, divisée
en rameaux étalés ; les
feuilles sont pétiolées, sou-
vent géminées, ovales-lancéolées, un peu trapézoïdales, molles
au toucher et d'un vert foncé. Les fleurs sont disposées, au
nombre de 5 ou 6, en petites ombelles pédonculées, dans Tais-
selle des feuilles. Il leur succède des baies rondes, vertes d'abord,
puis noires, de la grosseur d'une groseille.

Cette plante est faiblement narcotique ; quelques personnes
même la considèrent comme alimentaire, et assurent qu'on peut
la manger cuite, à la manière des épinards. Il est possible que
l'exposition et la culture influent sur ses propriétés; mais, dans
tous les cas, il est prudent de la bannir du nombre des aliments.
Desfosses, pharmacien à Besançon, a retiré des baies de mo-
relle un alcali organique auquel il a donné le nom de solanine.
Son procédé, qui est très-simple, consiste à précipiter le suc des
baies de morelle par l'ammoniaque ; on lave le précipité avec un
peu d'eau; on le fait sécher et on le traite par l'alcool bouillant
qui, par son évaporalion spontanée, laisse précipiter la solanine
sous la forme d'une poudre blanche, nacrée, insoluble dans l'eau
froide, un peu soluble dans l'eau bouillante, très-soluble dans
l'alcool, un peu soluble dans l'éther. Cet alcaloïde, qui a été
trouvé ensuite dans plusieurs autres Solanum^ est narcotique,
mais à un bien moindre degré que ceux tirés des autres solanées
médicinales, ce qui explique pourquoi les Solarium sont en géné-
ral peu vénéneux. Il faut en excepter cependant le Solannm mam-
mosum ou morelle mammiforme [fig . 534) des îles de l'Amérique,
à tige herbacée, aiguillonnée, à feuilles cordiformes, anguleuses

SOLANACEES. — MORELLES.

305

et lobées, dont le fruit jaune, arrondi, mais terminé par un ma-
melon allongé qui lui donne la forme d'une petite poire renver-
sée, paraît être un poison très-actif.

Fiff. 534. — Jlorelle niammiforine.

Morelle fanx-piment OU pommier «l'amour, Solaiium pseudo-

capsicuniy L. Arbrisseau de l'île de Madère, à feuilles lancéolées,
entières ou légèrement sinuées, rétrécies en pétiole à la base ; ses
fleurs sont blanches, petites, pédonculées, solitaires, géminées
ou disposées plusieurs ensemble le long des jeunes rameaux. Ses
fruits sont des baies globuleuses, d'un rouge vif et de la grosseur
d'une petite cerise. On le cultive dans l'orangerie, comme arbris-
seau d'ornement ; il passe pour être dangereux.

Donce-amère, Solanum Dulcamara^ L. {fig. 535). — Plante li-
gneuse et grimpante qui croît communément dans les haies et
sur le bord des bois ; sa tige est divisée, dès sa base, en rameaux
sarmenleux, légèrement pubescents, longs de 1™,6 à 2 mètres ou
plus, qui ne se soutiennent qu'en s'appuyant sur les arbustes voi-
sins. Les feuilles sont alternes, péliolées, légèrement pubescentes,
les unes très-entières et ovales-lancéolées, les autres profondé-
ment auriculées à leur base. Les fleurs sont violettes, quelquefois
blanches, disposées en cimes opposées aux feuilles; les baies
sont ovoïdes, d'un rouge éclatant ; elles ne paraissent pas être vé-
néneuses.

506

DICOTYLEDONES COROLLIFLORES.

535. — Douce-anicic.

Les tiges récentes ont une odeur fort désagréable ; sèches, elles
>ont presque inodores, d'une saveur amère avec un arrière-goût

douceâtre. On les emploie
comme dépuratives. Morin
y a constaté la présence de
la solanine.

Quina de ^aint-Paul,

Solanum Pseudoquina , A.
Sainl-Hilaire. Arbuste de la
province de Saint-Paul ,
dont récorce est utilisée
au Brésil comme fébrifuge.
Elle est ordinairement rou-
lée, couverte d'un épider-
me mince et fendillé ; elle
est jaunâtre ou blanchâtre
dans son intérieur , avec
une texture granuleuse.
Elle ressemble beaucoup à
la cannelle blanche; mais
elle est inodore et sa sur-
face intérieure, au lieu
d'être blanche, est d'un gris qui tranche avec la cassure blanche
et grenue de l'écorce. La saveur est très-amère et désagréable.
Yauquelin en a fait l'analyse (1).

ituberg^ine OU melong^cne, Solanum Melongena, L. Plante an-
nuelle des pays chauds, à tige herbacée, mais ferme, haute de 30
à 45 centimètres, cotonneuse, un peu rameuse; les feuilles sont
ovales, sinuées sur le bord, assez longuement pétioléts, coton-
neuses. Les fleurs sont blanches, purpurines ou bleuâtres, gran-
des, latérales, souvent solitaires ; le pédoncule et le calice sont
garnis de quelques aiguillons courts ; le fruil est une baie pen-
dante, très-grosse, ovoïde-allongée, lisse, luisante, ordinairement
violette, quelquefois jaune, contenant une chair blanche. On le
mange cuit dans un grand nombre de pays, sans aucun inconvé-
nient; mais il faut éviter de le confondre avec une espèce voi-
sine, le Solanum ovigerum, dont le fruit blanc a tout à fait la
forme d'un œuf de poule, et dont les semences sont enveloppées
d'une pulpe très-âcre et délétère.

llorelle tubéreu§e ou Pomme de terre.

Solanum tuberosunij L. Celle plante est pourvue de souches

(1) Vauquelin, Journ. p/iarm., t. XI, p. 49.

SOLANACEES. — MORELLES. o07

fibreuses dont les ramifications portent des tubercules volumi-
neux, oblongs ou arrondis, de différentes couleurs au debors,
blancs en dedans et contenant une très-grande quantité d'a-
midon. Elle produit des tiges anguleuses, herbacées, un peu velues,
hautes de 45 à 65 centimètres ; ses feuilles sont ailées avec im-
paire, composées de 5 à 7 folioles lancéolées avec de petites pin-
nules intermédiaires ; ses fleurs sont assez grandes, violettes, bleues,
rougeâtres ou blanches, disposées en corymbes longuement
pédoncules et opposés aux feuilles dans la partie supérieure des
tiges. Les baies sont plus grosses que celles de la morelle, d'un
rouge brunâtre à maturité.

La pomme de terre, originaire de l'Amérique méridionale, est
la plus précieuse acquisition que l'Europe ait tirée du nouveau
monde. On ignore le moment précis de son introduction en Eu-
rope. On sait, à la vérité, qu'elle a été apportée de la Caroline
en Angleterre, en 1586, par Waller Raleigh; mais déjà, à cette
époque, elle était répandue dans plusieurs lieux de l'Italie, oii
elle servait à la nourriture des animaux domestiques. Elle ne
s'est répandue que plus lard et bien inégalement dans les autres
paj^s. Ainsi, en France, elle a été cultivée dès la fin du seizième
siècle dans le Lyonnais, la Bourgogne, la Franche-Comté et In
Lorraine; tandis que l'Alsace ne l'a connue qu'au commence-
ment du dix-huitième siècle, et les habitants des Cévennes seule-
ment à la fin. Le préjugé qu'elle produisait la lèpre nuisait
partout à son usage comme aliment, et l'on sait quelles peines
s'est données Parmentier pour la faire admettre sur les tables du
riche et sur celles du pauvre, dont elle forme aujourd'hui la
principale nourriture.

On connaît un très-grand nombre de variétés de pommes de
terre, dont les principales sont:

La pomme de terre naine hâtive, jaune, ronde, mûrissant en juin,

La trvffe d'août, rouge, pâle et fort bonne ;

La hollandaise jaune, longue, aplatie, très-farineuse, recherchée ;

La rouge longue ou vitelotte, de chair ferme, estimée pour la table;

La patraque blanche, très-grosse et farineuse ; se réduit en pulpe
par la cuisson ; très-productive ;

La. pat ï^aque faune, très-amylacée et très-produclive ; est em-
ployée pour les fabriques de fécule;

La décroizille, rose, allongée, d'excellente qualité, etc., etc.

On peut propager les pommes de terre par les semences, mais
on préfère le faire au moyen des tubercules. On met ceux-ci en
terre au printemps, entiers ou coupés en plusieurs morceaux,
et on fait la récolte des nouveaux tubercules dans les mois de
septembre et d'octobre.

«08 DIGOTYLÉDOiNES COROLLIFLORES.

On peut conserver les pommes de terre tout l'hiver dans une
cave ; mais, au printemps, elles germent et se gâtent. Pour obvier
à cet inconvénient, qui a lieu à l'époque de la plus grande rareté
des substances alimentaires, on a conseillé d'en faire sécher une
partie en automne, ce qui permet alors de les conserver très-
longtemps. Pour cela on les monde de leur épiderme, on les
plonge pendant quelques minutes dans l'eau bouillante et on les
fait sécher dans une bonne étuve. Elles deviennent alors très-
dures, cassantes et cornées, et Pair ne peut plus les attaquer. 11
faut les conserver dans un endroit sec et à l'abri des insectes.

Vauquelin, chargé par la Société d'agriculture d'analyser qua-
rante-sept variétés de pommes de terre, en a obtenu les résultats
suivants :

Mille parties de pommes de terre contiennent :

Eau de 670 à 780 parties.

Amidon.. 2U 244

Parenchyme GO J89

Albumine 7

Asparagine 1

Matière animaliséc particulièi'(î 4 ^

Citrate de cliaux 21

Plusieurs chimistes ont inutilement cherché la solanine dans
le tubercule de la pomme de terre ; mais Baup et M. Jul. Otto
de Brunswick en ont extrait des germes, et on peut croire que
le jeune tubercule peut en contenir lui-même, en raison des
légers accidents dont son ingestion est quelquefois suivie.

On extrait très en grand la fécule de pomme de terre, en
raclant les tubercules au-dessus de vases pleins d'eau. On divise
la pulpe dans l'eau, on jette le tout sur des tamis, qui laissent
passer l'eau et la fécule ; on laisse reposer, on lave le dépôt plu-
sieurs fois et on le fait sécher.

La fécule de pomme de terre a la forme d'une poudre blanche
et éclatante, beaucoup moins fine que celle de l'amidon de blé;
vue au microscope, elle affecte toutes sortes de formes, depuis
la sphérique, qui appartient aux plus petits, jusqu'à l'ellipti-
que, l'ovoïde ou la triangulaire observée dans les plus gros
(^^.536). Les petits granules sont d'ailleurs peu nombreux ; les
autres présentent souvent une surface bosselée et des stries irré-
gulièrement concentriques autour du bile, qui est situé vers
Tune des extrémités du granule. La fécule de pomme de terre
est tout à fait insoluble dans l'eau froide et s'y conserve pendant
longtemps sans altération ; une forte trituration ou la porphyri-
sation, même avec Tintermède de l'eau, suffit pour la rendre en

SOLANACÉES. — BAIE D ALKEKENGE.

509

partie soluble. Elle forme avec l'eau bouillanle un empois bien
moins consistant que l'amidon de blé, et son tégument peut
disparaître entièrement par une ébullition longtemps prolongée
dans une suffisante quan-
tité d'eau (Voir aussi pages
425 et 126).

On emploie beaucoup
dans les cuisines, sous le

nom de tomate ou pomme

«ramour, le fruit du Sola-
rium Lycopersicum ^ L., {fig.
537), dont on a fait depuis

rip. 536.

Fécule de pomme de terre.

Fig. 537. — Tomate Solaiium lycopcrsicuni.

un genre particulier sous le nom de Lycopersicum esculentum.
Cette plante ressemble aux Solarium par sa corolle rotacée et ses
anthères conniventes, et se rapproche plus particulièrement de
la pomme de terre par ses feuilles supérieures, qui sont pinnées
avec impaire et incisées. Ses caractères particuliers consistent
dans son calice et sa corolle à 7 divisions (rarement 6 ou 5) ; ses
étamines en même nombre et son fruit à 7 lobes arrondis et à
7 loges intérieures, contenant des graines velues. Le fruit est
d'ailleurs de la grosseur d'une pomme, d'un rouge vif, lisse et
brillant, rempli d'une pulpe orangée, aigrelette, et d'un par-
fum doux et agréable. On en fait des sauces très-estimées. La
plante, quoique originaire des Antilles, se cultive assez facile-
ment dans les jardins.

Baie d JLlkékeng^e.

Phy salis Alkehengi, L. Celte plante est encore très-voisine des
morelles et ressemble assez à la morelle noire, quoique étant
plus droite et plus élevée. Sa corolle est rotacée, à 5 divisions;
ses 5 étamines sont conniventes par les anthères ; mais le calice
prend, après la chute de la corolle, un développement considé-

510 DICOTYLÉDONES COROLLI FLORES.

rable, et forme une vessie membraneuse, colorée en rouge, qui
renferme la baie également rouge, lisse, succulente et de la
grosseur d'une petite cerise. Cette baie est aigrelette et un peu
amère ; elle passe pour diurétique et laxative. Elle entre dans la
composition du sirop de rhubarbe composé.

Piment des jardins.
Corail des Jardins, poivre «l'Inde, poivre de Guinée, Capsi-

cum annuum, L. — Car. gén. : calice persistant, à 5 divisions ;
corolle à tube très-court, à limbe rolacé, à 3 lobes ; 5 étamines
exsertes dont les anthères obîongues sont conniventes et s'ou-
vrent sur leur longueur; baie sèche, renflée, h 2 logos incom-
plètes, par suite de l'oblitération de la cloison et des trophosper-
mes; semences nombreuses, réniformes.

LeCapsicum annuum, originaire des Indes, est généralement
cultivé aujourd'hui en Afrique, en Amérique, en Espagne, dans
le midi de la France, et jusque dans nos jardins, à cause de
son fruit qui est doué d'une âcreté considérable, ce qui le fait
employer comme stimulant et assaisonnement dans l'art culinaire.
C'est une plante annuelle, herbacée, haute de 30 à 3o ccntimè-
Ires; sa tige est cylindrique, presque simple; ses feuilles sont
alternes, quelquefois géminées, longuement pétiolées, ovales-
aiguës, très-entières ; les fleurs sont solitaires, latérales ; le calice
est très-ouvert et la corolle blanchâtre ; son fruit est de forme
et de volume variables ; mais ordinairement gros et long comme
le pouce, conique, un peu recourbé à l'extrémité, lisse et luisant,
vert avant sa maturité, d'un rouge éclatant lorsqu'il est mûr.

Quelle que soit la saveur acre et caustique de ce fruit, elle
n'est pas comparable à celle des piments cultivés dans les Indes
et en Amérique, soit que le climat cause celte différence, ou
que ce soit la diversité d'espèce ; et cependant les Indiens, les Por-
tugais, les Espagnols et les autres habitants de ces pays, en font
une si grande consommation dans leurs ragoûts, que, au dire de
Frezier, une seule contrée du Pérou en exportait, chaque année,
pour plus de 80,000 écus.

Yoici les caractères de deux de ces piments trouvés dans le
commerce, où on les désigne sous le nom de piment enragé.

Piment de Cayenne, Capsicum fratescens, L. Rouge ou ver-
dâtre, long de 20 à 34 millimètres, large de 7 à 9 à la partie
mférieure, rétréci à l'endroit du calice, qui est en forme de
godet ; tandis que dans le piment des jardins le calice est évasé
en forme de plateau. Odeur très-âcre, comme animalisée ; sa-
veur insupportable.

BORRAGINÉES. 5H

Piment de l'île Ifanirîce. Il est rouge OU vert, long de 1 1 à
18 millimètres, large de 3 à 6, rétréci en godet à l'endroit du ca-
lice, muni de pédoncules longs de ^5 millimètres. Il a une odeur
de verdure ; il passe pour être le plus acre de tous.

Le piment des jardins a été analysé par Braconnot (I).

FAMILLE DES BOWRAGINÉES .

Plantes herbacées, arbustes ou arbres, à tiges ou rameaux cylindri-
ques, à feuilles alternes, privées de stipules, entières ou incisées, plus
ou moins couvertes de poils rudes, ce qui les fait nommer par plusieurs
botanistes aspéri foliées. Les fleurs {fig. 538) sont tantôt solitaires dans
l'aisselle des feuilles, tantôt paniculées ou en corymbe, très-souvent en
épis ou en grappes terminales, tournées d'un seul côté et roulées en
crosse ou en spirale avant leur développement. Le calice est libre, per-

Fig. o38. — Fleur de boi'iaginée. Fi^-. 539. — Ovaire de boiraginée.

sistant, gamosépale, à 4 ou 5 divisions; corolle hypogyne, gamopétale,
caduque, infundibuli forme, sous-canipaniforme ou rotacée, à limbe
quinquéfide, régulier ou quelquefois alterne. Les étamines sont au
nombre de 5, alternes avec les divisions de la corolle. L'ovaire, porté
sur un disque hypogyne, est le plus souvent profondément quadrilobé
{fiy. 539) et formé de 4 carpelles monospermes accolés du côté du
centre au style qui les traverse. Quelquefois les 4 carpelles sont soudés
dans toute leur longueur, forment un ovaire indivis à 4 loges et por-
tant le style à son extrémité supérieure. Les ovules solitaires sont sus-
pendus au côté interne ou à l'angle interne de la loge. Le fruit est
tantôt un drupe à 4 loges monospermes, tantôt formé de 4 achaines
tout à fait distincts, ou rapprochés deux à deux. Les semences sont
inverses, à endosperme nul ou très-peu abondant, et sont pourvues
d'un embryon homotrope, à radicule supère.

La famille des Borraginées peut être divisée d'abord en deux sous-
familles, suivant la nature du fruit :

1° Les coRDiAcÉES, dont l'ovaire est indivis, le style terminal et le
fruit drupacé; elles comprennent trois tribus : les CordiéeSy les Ehrétiéei^
et les HéUûtropiées.

2° Les BORRAGÉEs, dont l'ovaire est profondément quadrilobé et le

(1) Braconnot, Ann. chim. et p/iys., t. VI, p. 12*^.

512 DICOTYLÉDONES GOROLLIFLORES.

fruit formé de 4 achaines séparés (1). M. Alph. de Candolle les divise
en cinq tribus sous les noms de Cérinthées, Éc/iiées, Anchusées, Lithos-
permées et Cijnoglossées.

Les Borraginées se rapprochent des Labiées par la disposition
de leur fruit, mais n'ont presque aucun rapport avec elles, soit
pour leur forme générale, soit pour leurs propriétés. Ce sont en
général des plantes inodores, mucilagineuses, quelquefois faible-
ment amères ou astringentes, souvent chargées de nitrate de po-
tasse, complètement dépourvues de principes acres ou vénéneux;
quelques-unes, faisant partie de nos plantes indigènes, sont en-
core usitées en médecine.

Siebestes .

Les sebestes sont les drupes desséchées du Cordia Mixa^ L., ar-
bre originaire de l'Inde, qui a été transporté, il y a fort longtemps,
en Egypte, d'où les fruits nous venaient autrefois. Ils sont longs
de 16 à 20 millimètres et ont l'apparence de petits pruneaux des-
séchés. On en trouve deux variétés dans les droguiers ; les uns
sont grisâtres, d'une forme ovale, pointus aux deux extrémités et
sont formés d'un brou sec et très-mince, appliqué contre le
noyau dont il a pris la forme ; les autres sont noirâtres, arrondis
et formés d'un brou épais et succulent déformé par la dessicca-
tion. On trouve mêlés avec ces fruits les calices persistants, striés
et évasés, qui les embrassaient à la partie inférieure. Le noyau
est volumineux, de consistance ligneuse, ovoïde, un peu aplati
et un peu élargi dans le sens de son plus grand diamètre par un
angle proéminent. Il présente une surface très-inégale, comme
caverneuse et sillonnée; à l'intérieur, il présente 4 loges, dont
une, 2 ou 3 sont toujours très-oblitérées, de sorte que le fruit est
réduit à 3, 2 ou une seule loge séminifère. L'intérieur des loges
fertiles est tapissé d'une membrane très-blanche. Les semences
renferment, sous un épisperme membraneux, un embryon privé
d'endosperme, à radicule supère et à cotylédons formant un
grand nombre de plis frangés, conformément à la description
({u'en a donnée Gaertner (2).

La chair des sebestes est très-mucilagineuse et un peu sucrée.
On les employait autrefois comme adoucissant et légèrement
iaxalifs, dans les affections bronchiques et pulmonaires; ils sont
jiujourd'hui complètement inusités.

(1) Excepté dans le genre Cerinthe, dont l'ovaire se sépare en deux carpelles
biloculaires.

(2) Gaertner, De fruct.^ I, p. ;iG4, tab. lxxvi, fig. 1.

BORRAGLNÉES. — VIPERINE COMMUNE. 313

Bourache OU Bourraclie.

Borago offlcinalis, L. — Car. gén. : calice à 5 divisions; corolle
rotacée, pourvue à la gorge de 5 écailles échancrées ; limbe quin-
quéfide, à divisions ovées et acuminées ; 5 étamines insérées à la
gorge de la corolle, exsertes ; filaments très-courts, pourvus
extérieurement à la partie supérieure d'un appendice cartilagi-
neux; anthères lancéolées, acuminées, conniventes en cône;
ovaire quadrilobé ; style filiforme, stigmate simple; 4 achaines
distincts, excavés à la base, portés chacun sur un disque renflé.

La bourrache est annuelle et s'élève à la hauteur de 50 centi-
mètres environ; sa tige est ronde, creuse, ramifiée, munie de
feuilles alternes, les inférieures pétiolées, les supérieures sessiles
et amplexicaules; elles sont ovales, vertes, très-ridées, ondulées,
couvertes de poils très-rudes, ainsi que la tige et toutes les par-
lies vertes. Les fleurs naissent au sommet de la tige et des bran-
ches, portées sur de longs pédoncules penchés d'un même côté,
•et formant par leur ensemble une panicule très-lâche. Les fleurs,
d'abord purpurines, deviennent d'un très- beau bleu. Les achaines
mûrs sont ovoïdes, noirâtres, ridés et scrobiculés.

Toutes les parties de la bourrache ont une odeur un peu vireuse
et sont remplies d'un suc fade, très-visqueux, abondant en ni-
trate de potasse. Elle pousse à la sueur et aux urines, étant admi-
nistrée en infusion théiforme, et est employée avec avantage,
comme tempérante, dans les fièvres ardentes, bilieuses et érup-
tives, dans les engorgements du foie, etc.

Vipérine commune .

Echium vulgare^ L. — Galice à 5 divisions linéaires-lancéolées,
sous-égales. Corolle infundibuliforme, à gorge nue, à limbe obli-
que et à 5 lobes inégaux, arrondis ; étamines dont les filets sont
soudés inférieurement au tube de la corolle, libres supérieure-
ment, inégaux; anthères fixées par le dos; style filiforme, stig-
mate bilobé, 4 achaines distincts, à base triangulaire, imperfo-
rés, turbines, rugueux, coriaces.

La vipérine est une plante bisannuelle, très-commune dans les
lieux incultes et sur le bord des chemins ; sa tige est droite, sim-
ple inférieurement, chargée supérieurement de rameaux latéraux
florifères. Elle est hérissée de poils rudes, insérés sur des points
bruns qui lui donnent quelque ressemblance avec la peau d'une
vipère, d'où lui est venu son nom. Ses feuilles sont lancéolées-
linéaires, hérissées ainsi que les calices de poils semblables à
ceux de la tige. Les fleurs sont presque sessiles, disposées en
épis latéraux, simples, feuilles, roulés à leur extrémité; elles sont

GuiBOURT, Drogues, 7* édit. T. II. ^— 3 3

514 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

pourvues d'une corolle pourprée, devenant bleue, deux fois plus
longue que le calice. Ces fleurs conservent leur couleur bleue par
la dessiccation bien mieux que celles de bourrache, et cela est
cause qu'elles sont très-souvent vendues en place de cette der-
nière, dans le commerce de l'herboristerie. Elles sont faciles à
distinguer à leur corolle tubuleuse, dépourvue d'appendices à la
gorge.

Bu gélose.

Genre Anchusa : calice à 5 divisions; corolle à tube droit cylin-
drique, à limbe oblique à 5 divisions, à gorge fermée par
o écailles voûtées, obtuses, opposées aux divisions du limlDe.
Anthères incluses ; ovaire quadrilobé ; 4 achaines nés du fond du
calice, rugueux, à base concave perforée et pourvue d'une marge
renflée et striée.

On emploie indifféremment deux espèces de buglose qui se
ressemblent par leurs tiges dressées, hispides, hautes de 60 centi-
mètres environ, garnies de feuilles lancéolées, plus ou moins
étroites, et par leurs fleurs rouges passant au bleu, disposées à la
partie supérieure des tiges en épis paniculés. On admet que la
première, plus abondante dans le nord de l'Europe, et nommée
par Linné Anchusa officinalis, a les divisions du calice moins pro-
fondes et moins aiguës, les écailles voûtées de la gorge seulement
veloutées et le limbe de la corolle régulier; tandis que la seconde
espèce, plus commune dans le Midi, décrite aussi par un grand
nombre de botanistes sous le nom {)! Anchusa officinalis, mais
nommée aujourd'hui Anchusa ùalicay a les divisions du calice plus
profondes et plus aiguës, les appendices de la corolle longuement
barbus ou pénicillés, et les divisions du limbe inégales. De plus,
les fleurs sont tournées d'un seul côté le long d'épis grêles et
géminés . Au reste, ces deux plantes peuvent être employées indif-
féremment, et jouissent des mêmes propriétés que la bourrache,
à laquelle elles sont souvent substituées.

Pulmonaire officinale.

Pulmonaria officinaliSy L. — Car. gén. : calice quinquéfîde,
pentagone, campanule après la floraison. Corolle infundibuli-
forme, à tube étroit, fermé à la gorge par 3 faisceaux de poils
alternes avec les étamines; 4 achaines distincts, turbines, lisses,
à base tronquée et imperforée.

. La pulmonaire officinale pousse de sa racine des feuilles larges,
ovées, prolongées en ailes étroites le long du pétiole, et une ou
plusieurs tiges portant des feuilles plus petites et sessiles, et ter-

BORRAGLNÉES. — GRANDE CONSOUDE.

minées chacune par deux ou trois grappes de fleurs purpurines
ou bleues. Toute la plante est couverte de poils rudes et les
feuilles sont presque toujours marquées de larges taches blanches,
dues à un état particulier et glanduleux de l'épiderme. Ce sont
ces taches, qui ont été comparées à celles présentées par un
poumon coupé, qui ont fait donner à la plante le nom de pulmo-
naire; peut-être aussi ce nom lui vient-il de l'usage qu'on en fait
dans diverses affections du tissu pulmonaire.

La plante ï\omm^e pulmonaire de chêne est une espèce de lichen
dont il a été parlé précédemment.

Il no 98ur)i!;i:.;If''

Grande conHoutle.

Symphytum officinale^ L. — Car. gén. : calice à 5 divisions; co-
rolle cylindrique-campanulée, dont la gorge est fermée par
cinq appendices subulés, connivents en cône; limbe à o dents ;

Fig. 54t. — Cynoglossc.

Fig, WO. ^-^ Graude cousoude.

5 êtamines incluses, dont les anthères acuminées alternent avec
les appendices; ovaire qiiadrilobé, style simple, stigmate obtus ;
4 achiiines distincts, ovés, rugueux, perforés à la base et ceints
d'une marge renflée.

316 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

La grande consoude (fig, 540) croît dans les lieux humides et
s'élève à la hauteur de 60 centimètres à 1 mètre. Ses tiges sont
quadrangulaires, velues et rudes au toucher, ainsi que les feuilles.
Celles-ci, près de la racine, sont très-grandes, ovées-lancéolées et
amincies en pétiole ; celles de la tige sont lancéolées, sessiles ou
décurrentes, les supérieures souvent opposées. Les fleurs sont
disposées en grappes unilatérales souvent géminées; elles sont
blanchâtres, jaunâtres ou rosées.

La racine de grande consoude est longue de 30 centimètres
environ, grosse comme le doigt, succulente, facile à rompre,
noirâtre au dehors, blanche, pulpeuse et mucilagineuse en dedans,
d'un goût visqueux, d'une odeur peu caractérisée. Elle est adou-
cissante et un peu astringente; elle entre, ainsi que les feuilles
de la plante, dans la composition du sirop qui porte son nom.
On les employait également autrefois dans la préparation de plu-
sieurs médicaments externes destinés à cicatriser et à consolider
les plaies, et c'est de là que la plante a tiré le nom de consolida
ou de consoude. On lui a donné le surnom diO, grande, pour la dis-
tinguer d'autres plantes auxquelles les mômes propriétés, vraies
ou supposées, avaient fait donner le même nom. Ces dernières
plantes étaient : le Consolida média (Ajuga reptans, L.), ou la bu-
gle; le Consolida minor {Bellis perennis, L.), ou la pâquerette; le
Consolida regalis{Delphinium Consolida^ L.), ou le pied-d'alouette.

Racine de cynog^losse.

Cynoglossum officinale, L. — Car. gén. : calice à 5 divisions;
corolle infundibuliforme dont le tube est à peine plus long que le
calice, fermée à la gorge par 5 appendices obtus ; limbe à 5 divi-
sions très-obtuses; étamines incluses; 4 achaines imperforés à la
base, fixés latéralement à la base du style et hérissés de piquants.

La cynoglosse officinale [fig. 541) s'élève à la hauteur de 65 cen-
timètres ; sa tige est simple inférieurement, ramifiée dans sa
partie supérieure, garnie de feuilles sessiles, ovées-lancéolées,
d'un vert blanchâtre et toutes couvertes de poils rudes. Ce sont
ces feuilles, comparées à la langue d'un chien, qui ont fait don-
ner à la plante le nom de cynoglosse. Les fleurs sont rouges Ou
bleues veinées de rouge, disposées en grappes lâches et tournées
d'un seul côté. La racine est longue, grosse, charnue, d'un gris
foncé au dehors, blanche en dedans, d'une saveur fade et d'une
odeur vireuse. C'est sans doute cette odeur qui a fait penser que
la racine de cynoglosse était narcotique ou calmante; et, comme
elle se manifeste principalement dans Técorce, on rejette le medi-
tullium pour ne faire sécher que la partie extérieure. Cette partie

BORRAGINEES. — RACINE D'ORCANETTE. 517

corticale, réduite en poudre, fait partie des pilules de cynoglosse.
Elle attire fortement l'humidité, et doit être conservée dans un
endroit sec.

Racine d'orcanette.

Alkanna ^mc^orm, Tausch. ; Anchusa tinctoria, L., Lam. et Willd. ;
Lithospermum tinctorium, DC, non Willd. — Car, gén. : calice à
5 divisions; corolle régulière à tube souvent poilu intérieurement
à la base, dilaté à la gorge, pourvu souvent, au milieu, de rugo-
sités calleuses transversales; lobes obtus; étamines incluses; ap-
pendices nuls à la gorge; ovaire quadrilobé; achaines souvent ré-
duits à 2 ou 1 par avortement; réticulés ou rugueux, fortement
courbés, à base plane, stipités, portés sur un torus sub-basilaire.

Fig. 542. — Orcauelte.

L'orcanette [fig, 544) croît dans les lieux stériles et sablonneux
tout autour de la Méditerranée ; elle pousse plusieurs tiges étalées,
longues de 22 centimètres, très-velues comme tout le reste de la
plante; les feuilles sont sessiles, oblongues; les épis sont feuillus,
tournés d'un seul côté; les calices couverts de poils, à divisions
linéaires un peu plus courtes que le tube de la corolle; les éta-
mines sont alternes avec les gibbosités du tube, 3 insérées entre
elles, 2 insérées au-dessous; les anthères sont attachées par le
milieu du dos ; les achaines sont tuberculeux.

La racine d'orcanette, telle que le commerce nous l'offre, est
grosse comme le doigt, formée d'une écorce foliacée, ridée, d'un
rouge-violet très-foncé; sous cette écorce se trouve un corps

518 DICOTYLÉDONES GOROLLIFLORES.

ligneux composé de fibres cylindriques, ordinairement distinctes
les unes des autres et seulement accolées ensemble; elles sont
rouges également à l'extérieur, mais blanches intérieurement.
La racine entière est inodore et presque insipide. On l'emploie
dans la teinture, et en pharmacie pour colorer quelques pom-
mades.

La matière colorante de l'orcanette a été examinée par Pelle-
tier. Elle est insoluble dans l'eau, soluble dans l'alcool, l'élher,
les huiles et tous les corps gras, auxquels elle communique une
belle couleur rouge. Elle forme, avec les alcalis, des combinai-
sons d'un bleu superbe, solubles ou insolubles; précipitée de sa
dissolution alcoolique par des dissolutions métalliques, on en
obtient des laques diversement colorées, que l'on pourrait
utiliser (1).

Plusieurs autres plantes de la famille des Borraginées sont
pourvues de racines rouges qui peuvent être substituées à celle
d'orcanette. Telles sont, dans le midi de la France, VOnosma
echioides^ et, dans l'Orient, VAinebia tinctoria, Forsk. [Lithosper-
mum tinctoriuniy Vahl.) et les Arnebia perennis et t ingens d'Alph.
De Candolle . Il ne faut confondre aucune de ces plantes avec celle
qui porte dans l'Orient le nom de henné, qui a servi de tous temps,
aux peuples de l'Asie, aux Égyptiens et aux Arabes, à se teindre
les mains, les cheveux, la barbe, les ongles et différentes parties
du corps en rouge jaunâtre. Le henné, qui est le Cyprus des an-
ciens Grecs, Valkanna ou le tamarhendi d'Avicennes, est le Law-
sonia inermis, de la famille des Lythrariées. C'est un arbrisseau de
2°", 6 de hauteur, dont les feuilles sont opposées, courtement pé-
tiolées, elliptiques, pointues aux extrémités et longues de 23 mil-
limètres. Les fleurs répandent une odeur hircine; on en prépare
une eau distillée dont les peuples de l'Orient se parfument dans les
visites et dans les cérémonies religieuses, telles que celles de la
circoncision et du mariage. C'est sans doute à cause d'e cette môme
odeur que les Hébreux répandaient des fleurs de henné dans les
habits des nouveaux mariés et que les Égyptiens en conservent
dans leurs appartements. Ce sont les feuilles qui servent à la tein-
ture ; on les ramasse avec soin, on les fait sécher et on les réduit
en poudre grossière dans des moulins. Il suffit, pour s'en servir,
d'en former une pâte avec de l'eau, et d'en recouvrir les parties
du corps que l'on veut teindre. Après cinq ou six heures de con-
tact, lorsque la pâte est desséchée, les parties couvertes se trou-
vent teintes d'une manière durable. jj jiiiii.

(1) Pelletier, BuUetia de pharmacie, 1814, p. 445.

CONVOLVULACÉES. 519

Grémil ou llerbe-aux-perles.

Lithospermum officinale, L. — Car. gén. : calice à o divisions ;
corolle infundibuliforme ouverte, à gorge nue ou plus rarement
offrant 5 gibbosités alternant avec les étamines; anthères oblon-
gues, très-courtement stipitées, incluses; stigmate en tête, sous-
bilobé ; achaines tronqués et imperforés à la base.

Le grémil vient dans les lieux incultes; sa tige est herbacée,
haute de 60 centimètres, garnie de feuilles sessiles, lancéolées,
couvertes de poils couchés, très-courts. Les fleurs sont petites,
blanchâtres, courtement pédonculées et solitaires dans l'aisselle
des feuilles supérieures. Les achaines sont d'un gris de perle,
arrondis, durs et lisses, réduits à 2 ou 1 dans chaque calice, par
l'avortement des autres. On attribuait autrefois, bien gratuite-
ment, à ces grains, la propriété de dissoudre ou de désagréger la
pierre dans la vessie. Elles sont aujourd'hui complètement inu-
sitées.

FAMILLE DES CONVOLVULACÉES.

Herbes ou arbrisseaux dont la tige est très-souvent volubile, à feuilles
alternes, cordiformes, entières ou palmati-lobées^ privées de stipules;
fleurs complètes, régulières, dont les pédicelles portent très-souvent
2 bractéoles quelquefois rapprochées du calice et accrescentes après
la fécondation; calice à 5 sépales, sur 1, 2 ou 3 séries, persistants,
souvent accrescents également. Corolle insérée sur le réceptacle,
gamopétale, campanulée, infundibuliforme ou hypocratéri forme, à
limbe presque entier, plane ou à 5 plis; o étamines ù anthères in-
trorses, biloculaires ; ovaire quelquefois ceint à la base par un an-
neau charnu, le plus souvent indivis (gamocarpe), à 2, 3 ou 4 loges;
quelquefois divisé, formé de 2 carpelles uniloculaires, ou de 4 car-
pelles réunis par paires; ovules solitaires ou géminées dans chaque
loge. Style central et basilaire dans l'ovaire divisé (1), terminal dans
Tovaire gamocarpe indivis, bifide ou bipartagé; stigmate simple très-
souvent bilobé ; fruit capsulaire, à déhiscence valvaire, ou bacciforme
et indéhiscent; de l à 4 loges monospermes ou dispermes; semences
arrondies par le dos, glabres ou villeuses, insérées vers la base de
l'angle interne des cloisons; testa dur et noirâtre; albumen muci-
lagineux ; cotylédons foliacés et plissés dans le plus grand nombre,
épais et droits dans les Alaripa, nuls dans les Cuscuta, qui sont de pe-
tites plantes parasites et privées de feuilles, comprises dans la famille
des Convolvulacées.

(I) Ce caractère montre l'analogie des Convolvulacées qui le présentent, avec
les Borraginées, et d'une manière plus éloignée avec les Labiées.

320 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

Les Convolvulacées nous présentent un grand nombre de
plantes pourvues d'un suc gommo-résineux purgatif, très-abon-
dant dans le jalap, la scammonée, le turbith, et que l'on retrouve
également dans les liserons de notre pays ; mais toutes ne sont pas
pourvues de ce principe purgatif, et deux, entre autres, font une
exception bien grande à la loi des analogies : l'une est la patate
(Batatas edulïs), dont les racines produisent des tubercules sem-
blables à ceux de la pomme de terre, amylacés, sucrés et très-
nourrissants; l'autre est le liseron à odeur de rose des Canaries,
dont la racine est gorgée d'une huile volatile d'odeur analogue à
celle de la rose.

La famille des Convolvulacées ne comprenait guère au com-
mencement que les genres Convolvulus et Ipomœa, déjà assez peu
distincts, et cependant le nombre des espèces s'y est successive-
ment multiplié à un tel point que les botanistes ont senti la né-
cessité de les diviser en un plus grand nombre de genres dont
voici les principaux, avec l'indication des espècçs les plus impor-
tantes qui s'y trouvent comprises. Je reviendrai ensuite sur celles
qui sont véritablement officinales.

Argyreia : corolle campanulée; stigmate entête, bilobé; ovaire
biloculaire, tétrasperme; fruit bacciforme souvent entouré par
les sépales du calice indurés et rougis.

Espèce : Aj^gyreia specîosa^ Sweet {Convolvulus speciosus^ L.).

QuAMOCLiT : corolle cylindrique; étamines exsertes; stigmate
en tôle, bilobé; ovaire quadriloculaire à loges monospermes;
herbes volubiles.

Espèce : Quamocht vulgaris^ Chois. {Ipomœa Quamoclit, L.),
plante originaire des Indes orientales, remarquable par ses feuilles
pinnatitides, à divisions presque filiformes et par ses fleurs d'une
belle couleur écarlate.

Batatas : corolle campanulée; étamines incluses; stigmate en
tête, bilobé; ovaire quadriloculaire ou, par avortament, tri-bilo~
culaire.

Espèces : Batatas Jalapa, Chois. [Convolvulus Jalapa^ L.). Plante
à laquelle on a faussement attribué pendant longtemps le jalap
officinal.

Batatas edulis, Chois. {Convolvulus Batatas, L.), patate comes-
tible {fig. 543). Plante originaire de l'Inde, à tiges herbacées,
rampantes, longues de 2 à 3 mètres, prenant racine de distance en
distance; feuilles le plus souvent hastées, ou à 3 lobes ; fleurs dis-
posées presque en ombelles sur des pédoncules axillaires plus
longs que les feuilles; racines fibreuses produisant des tubercules
ovoïdes, blancs ou jaunes, amylacés et sucrés.

CONVOLVULACÉES.

521

PnARBiTis : corolle campanulée ; stigmate arrondi, granuleux;
ovaire à 3 loges, rarement à 4; loges dispermes.

Pharbitis hispida^ Chois. {Convolvulus purpureus, L.). Plante vo-
kibile, originaire de l'Amérique méridionale, très-cultivée dans
les jardins pour ses grandes fleurs d'un pourpre violet, quelque-
fois coupées de bandes blanches.

Galonyction : corolle infundibuliforme très-grande, imitant
celle des Datura; étamines exsertes ; stigmate arrondi, bilobé ;
ovaire biloculaire ou sous-quadriloculaire et à 4 ovules ; pédi-
celles charnus.

Calonyction speciosum^ Chois, (fpomœa Bona-nox, L.).

543.

Patate douce.

ExoGONiuM : corolle tubuleuse; étamines exsertes; stigmate ar-
rondi, bilobé; ovaire à 2 loges biovulées.

Exogonium Purga, Benlh. {Convoloulus officinale ^ Pelletan.).
C'est cette plante qui produit lejalap tubéreux ou vrai jalap

officinal.

Ipom^a : corolle campanulée; étamines incluses; stigmate en
tête, souvent bilobé; ovaire biloculaire à loges dispermes; cap-
sule biloculaire.

Ipomœa Turpetltwn, Br. {Convolvulus Turpethum, L.); racine
purgative, turMtli des officines.

522 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

Ipomœa operculata, Mart. Racines purgatives usitées au Brésil.
Ipomœa orizabensis, Ledanois ; jalap mâle oujalap fusiforme.

CoNvoLVULUS : corolle campanulée; 2 stigmates linéaires-cylin-
driques; ovaire biloculaire à loges biovulées; capsule biloculaire.
Plantes volubiles et non volubiles.

Coiwolvulus scoparius, L. Liseron des îles Canaries produisant
le bois de Riiodes des parfumeurs.

Convolvulus arvensiSf L., liseron des champs; jolie plante volu-
bile, à feuilles sagittées, à pédoncules unis ou biflores, à corolles
roses ou blanches, qui croît dans les blés et dans les jardins, oh
elle est très-difficile à détruire, à cause de ses racines fort lon-
gues, profondes et très-menues.

Convolvulus hirsutus, Stev.; tige striée, allongée, toute cou-
verte d'un duvet blanc ; feuilles velues, cordées hastées ; pédon-
cules très-longs uni-triflores, munis de bractéoles linéaires et
velues ; corolle velue au dehors, capsule très-velue. Cette plante
croit dans l'Asie Mineure et dans l'île de Samos où, suivant Tour-
nefort, elle produit une sorte de scammonée de qualité infé-
rieure.

Convolvulus Scammom'a, L. ; liseron produisant la §^eammonée

d'Alep .

Calystegia : 2 bractées opposées entourant la fleur; corolle
campanulée; stigmate bilobé, à lobes linéaires ou oblongs; ovaire
biloculaire, quadriloculaire au sommet, à cause d'une cloison
incomplète.

Calystegia sepium^ Brown {Convolvulus sepium, L.), grand lise-
ron des haies. Racines vivaces, longues, menues, blanchâtres;
tiges grêles, volubiles, hautes de 2 à 3 mètres; feuilles pétiolées,
glabres, d'un vert foncé, sagittées, les deux lobes latéraux tron-
qués ; fleurs solitaires, longuement pédonculées, munies, à la
base du calice, de deux grandes bractées; corolle blanche, en-
tière; anthères sagittées; stigmates ovales, greiius. Les chevaux
mangent cette plante avec plaisir, mais non les vaches ; la racine
est purgative et peut fournir une résine purgative.

Calystegia Soldanella, Brown {Convolvulus Soldanella^ L.), sol-
danelle(l) OU chou marin, liseron maritime. Racines grêles,

blanchâires, vivaces ; tige couchée, ramifiée, garnie de feuilles
réniformes, glabres, longuement pétiolées ; les fleurs sont roses,
longuement pédonculées, de couleur rose rayée de blanc ; le ca-
lice est muni à sa base de deux grandes bractées. Cette plante est

(1) Il ne faut pas confondre cette plante avec la sdldanelle des Alpes, Soî-
danelta alpina^ L., de la famille des Primulacées ; il existe pareillement une
autre plante du nom de chou marin, c'est le Cramhe maritimay de la famille
des Crucifères.

CONVOLVULACÉES. — JALAP. 523

commune dans les sables, sur les bords de l'Océan et de la Médi-
lerranée ; sa racine pulvérisée purge bien à la dose de 3 à 4 gram-
mes; l«i résine purge à la dose de 1 gramme à l°%o. f'

Racine <lo jalap officinal ou tuliéreux.

^, Le jalap tire son nom de Xalapa^ ville du Mexique, auprès de
laquelle la plante qui le produit paraît être fort commune; mais
cette plante a été le sujet de beaucoup de controverses : on l'a
considérée successivement comme une bryone, une rhubarbe^ un
liseron j une belle-de-nuit^ enfin, et avec raison, comme un /«Ise-
row; mais pendant très-longtemps elle a été confondue avec d'au-
tres plantes du même genre, et l'on peut dire même qu'elle était
véritablement inconnue.

D'après quelques auteurs, Monardès est le premier qui ait dé-
crit le jalap; mais Monardès (1) traite seulement du méchoacan,
apporté en Europe trente ans auparavant, c'est-à-dire en 1540; et
il n'ajoute que peu de mots sur deux autres racines purgatives
apportées de Nicaragua et de Quito, dont l'une peut bien être le
jalap, mais qu'il se contente de nommer méchoacan sauvage.

Le premier auteur qui ait vraiment parlé du jalap est Gaspard
Bauhin (2), qui le décrit bien sous le nom de Bryonia mechoacana
ni'gricans, ab Alexandrinis et Massiliensib us idiliii^'nim dicta (3). Il le
nomme aussi méchoacan noir ou mâle, et en fait remonter l'arrivée
en Europe onze ans auparavant, c'est-à-dire en 1609. Il ne parait
pas avoir eu connaissance de la plante qui le produit.

Les botanistes qui vinrent après lui (Ray, Plukenet, Sloane) fi-
rent du jalap un Convolvulus ; Tourneîovtf sur le témoignage de
Plumier et de Lignon, le mentionna sous le nom de Jalapa [Mira-
bilis^ L.) offîcinarum^ fructu rugoso . Linné l'attribua ensuite au
Mirabilis longiflora^ et Bergius au Mirabilis dichotoma, dont la ra-
cine lui avait offert une propriété purgative beaucoup plus mar-
quée que celle des autres espèces. Cependant déjà Houston avait
rapporté d'Amérique une plante à racine purgative et semblable

. ' (1) Monardès, Historia médicinal de las cos^as que se traen de nuestras Indias
occidentales^ que se sirven en medicina. Sevilla,, 1574.

(2) Bauhin, Pro/frowwy theatri bofanici, 1620.

(3) Antoine Colin, apothicaire de Lyon, a décrit le jalap un peu avant Bauhin
et d'une manière plus précise, dans sa traduction de l'ouvrage de Monardès, se-
conde édition publiée en 1G19. Voici ce qu'il eii dit page 13 1 : « La racine de
« méchoacan domestique et sauvage me remet en mémoire une autre nouvelle-
ci ment apportée en France, laquelle est de grand usage parmi nous pour éva-
« cuer les eaux et sérosités. Nous l'appelons racine de jalap. Elle ressemble fort
« au méchoacan, encore qu'elle soit plus ronde, pas si grosse, et de la figure
« d'une poire de moyenne grosseur ; elle est beaucoup plus compacte, plus
« grise noirâtre, avec des cornes autour de la racine. »

524 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

au jalap, que Bernard de Jussieu reconnut être un liseron. Cette
plante fut communiquée à Linné qui la nomma Convolvulus Jalapa.

Thierry de Ménonville, qui a visité le Mexique en 1777, a décrit
une plante trouvée près de la Vera-Gruz comme étant celle qui
produit le jalap ; une des racines qu'il en tira pesait 25 livres.
Cette plante était la même que celle de Houston et de Linné, et
ne différait pas non plus de celle que Michaux avait décrite sous
le nom d^Ipomœa macrorhiza, et dont il avait envoyé au Jardin des
Plantes de Paris des semences, et une racine pesant plus de 50
livres. Desfontaines (1) en fit une nouvelle description sous le nom
linnéen de Convolvulus Jalapa. Personne ne doutait que celte
plante, qui est le Batatas Jalapa, Chois., ne produisît en effet le
jalap officinal ; c'était cependant une erreur.

En 1827, le docteur Redman Coxe, de Tuniversité de Pensyl-
vanie, reçut de Xalapa la vraie plante au jalap et la cultiva dans
son jardin. Il la décrivit (2), mais il la crut encore semblable à
VIpomœa macrorhiza et il lui donna le nom d'Jpomœa jalapa vel
macrorhiza. C'est M. Daniel Smith (3) qui a démontré la diffé-
rence des deux plantes, et a émis l'opinion que la plante décrite
par le docteur Coxe devait être la seule qui produisît le jalap offi-
cinal.

D'un autre côté, Ledanois, pharmacien français qui a demeuré
au Mexique, n'avait rien négligé pour éclaircir ce point important
d'histoire naturelle médicale. Dans les premiers mois de l'année
1827, aussitôt après son arrivée à Orizaba, il s'était efforcé de se
procurer la vraie plante au jalap ; mais les indigènes avaient re-
fusé toutes ses offres, dans la crainte de se voir enlever une des
sources de leur fortune. Enfin l'un d'eux, qui avait l'habitude de
lui vendre du jalap sec, étant pressé d'argent, lui apporta des ra-
cines dans un état imparfait de dessiccation; Ledanois les mit en
terre et eut le plaisir de leur voir produire plusieurs plantes com-
plètes. Il en adressa une courte description à M. Chevallier, dans
une lettre qui fut lue à l'Académie de médecine, le 8 août
1829 (4), et en envoya des échantillons à de Humboldt, joints à
ceux d'une autre espèce désignée sous le nom de jalap ma/e. Mal-
heureusement la lettre d'envoi fut égarée, ou Desfontaines, chargé
par l'Académie des sciences de faire un rapport sur ces plantes,
était trop persuadé que la plante décrite par lui-même était le
vrai jalap pour faire beaucoup d'attention aux assertions de Leda-
nois (5). Ce ne fut qu'après le retour en France de Ledanois que

(1) Desfontaines, Annales de Mméum, IP volume.

(2; Redman Coxe, American journal of the médical sciences, febr. 1830.

(3) Dan. Smith, Journal of the Philad. pkar., jan. 1831, p. 22.

(4) Chevallier, Journ. de pharm.., t. XV, p. 478.

(5) Journ. de chim. médic, t. VII, p. 85, et t. IX, p. 520.

CONVOLVULACÉES. — JALAP.

525

Ton put se convaincre, par les échantillons qu'il me remit, et
qui furent décrits avec soin par Gabriel Pelletan sous le nom de
Convolvulus officinalis (1), des droits de ce pharmacien à la décou-
verte de la plante du jalap officinal.

Voici en quoi la plante au jalap ou le Convolvulus officinalis
[fig, 544), que l'on nomme aujourd'hui, Ipomœa Purga, Hayne
ou avec M. Benlham, Exogo-
nium Pur g a (2), diffère du
Convolvulus Jalapa de Linné
et de Desfontaines (Batatas
Jalapa, Chois.), l^e, Batatas Ja-
lapa a la tige rugueuse, les
feuilles cordées-ovées , ru-
gueuses, velues en dessous,
entières ou lobées ; les pédon-
cules sont unis ou multiflores,
les fleurs sont blanches, et les
semences couvertes de poils
soyeux. Enfin sa racine, Irès-
volumineuse , peut acquérir
un poids de 25 à 30 kilogram-
mes ; ce n'est pas là notre ja-
lap officinal.

L'Jpomœa Purga, tolonpalt
des Mexicains, a la racine tu-
béreuse-arrondie , remplie
d'un suc lactescent et rési-
neux; elle est noirâtre exté-

Fig. 544. — Jalap Exogonhon purga.

rieurement et blanchâtre à l'intérieur ; quelques radicules par-
tent de sa partie inférieure; et du centre de sa partie supé-
rieure, qui est un peu allongée en poire, s'élève une seule tige
ordinairement, mais quelquefois aussi deux ou trois.

Les tiges sont rondes, herbacées, d'un brun brillant, volubiles,
et, comme toute la plante, parfaitement lisses.

Les feuilles sont cordiformes, entières, lisses, longuement acumi-
nées, profondément échancrées à la base, et un peu hastées.

Les pédoncules portent une fleur, rarement deux.

La corolle est hypocratériforme, d'un rose tendre; les étamines
et le pistil sont très-longs et sortent du tube de la coi^olle.

Les semences sont lisses.

(1) G. Pelletan, Journ. de chim. méd., t. X, p. 1.

(2) M. Clioisy comprend cette plante dans le genre Ipomœa, sous le nom d'/po-
mœa Purya (De Cand., Prodromus, vol, IX, p. 374). Il est certain cependant
qu'elle appartient aux Exogonium,

526

DICOTYLEDONES COROLLIFLOBES.

La racine du jalap officinal a généralement la forme d'un navet
qui serait allongé en poire par la partie supérieure. Ordinaire-
ment une seule tige, un seul tubercule et quelques radicules par-
tant de la partie inférieure, paraissent avoir composé toute la
plante ; mais quelquefois on trouve plusieurs tubercules accolés,
et d'autres fois encore les radicules sont remplacées par des tuber-
cules qui naissent de la partie inférieure du tubercule principal,
et qui se recourbent en forme de corne, par l'extrémité, pour
chercher la surface du sol.

[La plante ne vient pas dans le voisinage de Xalapa, mais à
plusieurs mille pieds plus haut, dans des régions montagneuses
humides, et dans les endroits ombragés. On récolte les tubercules
toute l'année; les plus gros sont incisés en travers; les plus petits
restent entiers. On les sèche, en les suspendant dans un filet au-
dessus d'un âtre brûlant : ils sont d'ordinaire secs au bout de 10
ou 15 jours (1).

La production actuelle de cette plante est peu abondante et
incertaine; ses racines sont souvent de mauvaise qualité, et mé-
langées d'autres racines : aussi serait-il désirable qu'on pût cul-
tiver cette espèce comme on le fait déjà dans quelques jardins du
Mexique. Les parties montagneuses des Indes, de l'île de Madère,
quelques localités du Devonshire, du Gornouailles, etc., sont in-
diquées par M. Hanbury, comme les points oii on pourrait tenter
quelques essais. On a déjà obtenu la iloraison de la plante en
pleine terre à Montpellier et à Hyères (2).]

Fig. 545. — Jalap du commerce.

Le jalap du commerce {fig. 545) est souvent entier ; alors même
son poids dépasse rarement une livre, et très-souvent il est beau-
coup moindre. Presque toujours il est marqué de fortes incisions

(1) Hanbury, On the cultivation of jalap {Pharmaceutical Journal^ niay, 1867).

(2) Idem, ibid.

CONVOLVULACÉES. — JALAP. 527

qu'on y a pratiquées pour en faciliter la dessiccation; d'autres
fois il est entièrement coupé par quart ou par moitié. Il a une
surface rugueuse, d'un gris veiné de noir; son intérieur est d'un
gris sale, sa cassure est compacte, ondulée et à points brillants ;
il est généralement très-pesant; il a une odeur nauséabonde, et
une saveur acre et strangulante. Il est dangereux à piler.

La racine de jalap est très-sujette à être piquée des vers. Celle
qui offre ce défaut ne doit pas être employée pour préparer la
poudre, car les insectes n'attaquant que la partie amylacée et
laissant la résine, dans laquelle réside la propriété purgative, la
poudre en deviendrait trop active. Mais on peut sans inconvé-
nient employer le jalap piqué à l'extraction de la résine.

Le jalap est un fort purgatif, assez constant dans ses effets, et
précieux pour le peuple à cause de son prix peu élevé. On en
prépare un extrait aqueux, une teinture alcoolique, et une résine
beaucoup plus purgative que la racine elle-même.

M. F. Cadet de Gassicourt a donné, ainsi qu'il suit, les résul-
tats de l'analyse de la racine de jalap : eau 4,8; résine 10; extrait
gommeux44; fécule 2,5; albumine 2^5; ligneux 29 ; phosphate
de chaux 0,8 ; chlorure de potassium 1,6; carbonate de potasse
0,4; carbonate de chaux 0,4; carbonate de fer 0,0; silice 0,5;
perte 3,5 : total 100 (Ij. Je reviendrai plus loin sur ces résultats.

[La résine, qui est le principe actif, est un mélange de 2 résines
dont l'une est soluble, l'autre insoluble dans l'éther. Celte dernière
l^orie le nom. de convolvuline. Séchée à 100°, elle est friable et a
l'aspect de la gomme du Sénégal ; elle n'a ni odeur ni saveur ;
elle est insoluble dans l'eau, soluble dans les alcalis, qui la trans-
forment en acide convolvulique . Elle est susceptible de se dédou-
bler en glucose et en convolvulinol (2).]

Racine de jalap fusifornie.

J'ai dit précédemment que Ledanois avait envoyé ù. Paris, outre
le vrai jalap officinal, la racine et la plante d'une autre espèce
que l'on désigne au Mexique sous le nom de jalap mâle. Cette ra-
cine, dont M. Smith a signalé l'existence dans le commerce des
Étals-Unis, se trouve aussi en grande quantité chez les droguistes
de Paris, qui la nomment jalap léger. Je préfère à ces deux déno-
minations celle de Jalap fusi forme.

Cette espèce de jalap, Ipomœa orizabensis, Ledanois; Convolvu-
lus orizabensiSy Pellet. (3), présente une racine grosse, cylindrique,

(1) F. Cadet, Dissertation suj^ le jalap. Paris, 1817, in-i°.

(2j Mayer, Atmalen (/e>- C hernie und Pharmacie, t. LXXXIII, p. 122. •

(3) Pelletan, Journ. de chim. méd., t. X, p. 10 ; pi. II, fig. 1.

528

DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

fusiforme, pouvant avoir jusqu'à 54 centimètres de long, ramifiée
dans la partie inférieure. Elle est jaune extérieurement, d'un
blanc sale à l'intérieur et lactescente.

La plante est légèrement velue de toutes parts. La tige est cy-
lindrique, verte, assez ferme, peu volubile, et peut se passer de
support; les feuilles sont très-grandes, arrondies, profondément
cordiformes, courtement acuminées, velues surtout sur les ner-
vures inférieures; les pétioles sont aussi velus, de la même lon-
gueur que le limbe.

Les pédoncules sont grêles, unis, rarement biflores.

La corolle est campaniforme, d'un rouge pourpre, plus forte et
plus épaisse que celle du vrai jalap, à limbe peu ouvert.

Les étamines et le pistil sont courts et inclus.

L-e stigmate est à 2 iobes arrondis et tuberculeux.

La capsule est à 2 loges monospermes.

Les graines sont presque sphériques, d'un brun noirâtre, et un
peu rugueuses.

Le jalap fusiforme {fig. 546) se trouve dans le commerce sous

Fig. 546. — Jalap fusiforme.

forme de rouelles larges de 55 à 80 millim., ou en tronçons d'un
moindre diamètre et plus longs ; il est profondément rugueux à
l'extérieur, d'un gris plus uniforme dans les tronçons allongés
que dans les rouelles, qui offrent souvent une couleur plus noire
à la surface et plus blanchâtre à l'intérieur. Les uns et les autres
présentent à l'intérieur un grand nombre de fibres ligneuses, dont
les extrémités dépassent leurs surfaces transversales, déprimées
par la dessiccation. L'odeur et la saveur sont semblables à celles
du jalap officinal, mais plus faibles. Ledanois a retiré de 100 par-
ties de jalap fusiforme : résine 8; extrait gommeux25,6; amidon
3,2 ; albumine 2,4 ; ligneux 58 ; eau et perte 2,8 (1). M. Andouard

(l) Ledanois, Journ. de chim, méd.^ t. V, p. 508.

CONVOLVULACEES. — JALAP. 529

en a retiré 18,45 14,50 et jusqu'à 20,10 pour 100 de résine : il le
regarde comme aussi actif que le vrai jalap (1).

[La résine du jalap tubéreux est de couleur rougeâtre, son
odeur rappelle celle des fruits cuits; elle est soluble en toutes pro-
portions dans l'éther, l'alcool et le chloroforme. Elle se trans-
forme, lorsqu'on la traite par les alcalis, en âcidejalappique et se
dédouble sous l'influence des acides en glucose eijalnppinoL C'est
donc un glucoside comme la convolvuline.

«falap dignité.

Sous le nom de jalap digité^ Guibourt (2) a décrit une subs-
tance, arrivée, en 1862, au Havre, comme jalap officinal, et com-
posée de tubercules rarement isolés et alors arrondis et surmontés
d'une tige très-grêle, le plus souvent réunis deux ou trois en-
semble, plus ou moins fusiformes, plus ou moins écartés les uns
des autres, toujours terminés par une pointe qui tend à se relever
vers la surface du sol. Les dimensions extrêmes sont de 2 centim.
de diamètre sur 8 centim. de longueur; mais en général beau-
coup moindres. La surface de ces tubercules est profondément
sillonnée; d'un gris noirâtre, sauf sur les parties proéminentes,
devenues blanchâtres par le frottement. La coupe transversale
montre une couleur blanche au centre, grise à la circonférence,
avec un indice d'un ou deux cercles peu marqués. Ce jalap con-
tient beaucoup moins de résine que le jalap tubéreux : de 0,44 à
3,91 pour 100 seulement; tandis que le vrai jalap donne de 15 à
47 pour 100.

Une autre forme de jalap digité s'est trouvée à Paris, chez
M. Garnier, ressemblant à celle précédemment décrite, mais de
dimensions plus considérables et plus riche en résine. Guibourt
l'a nommée jalap digité majeia^, donnant à la première la dénomi-
nation de jalap digité mineur. U ne doute pas que ces deux racines
ne proviennent de la même espèce.

Les jalaps digités de Guibourt répondent à la sorte désignée en
Angleterre sous le nom de Jalap de Tatnpico, et dont M. Han-
bury (3) nous a fait connaître l'origine. Ayant reçu, en 1869, de
M. Hugo Funck, vice-consul de Prusse à Cordova, dans le Mexi-
que, des échantillons de tubercules encore vivants, il put les faire
végéter et obtint ainsi une plante ayant les caractères d'un

(1) Andouard, Études su7' les convolvulacées purgatives. Thèses de l'École de
pharmacie de Paris, 18Gi.

[1) Guibourt, Note sw nne nouvelle espèce de jalap [Journal de pharmacie et
de chimie, 3" série, t. XLIV, p. 475, 18G3).

(3) Daniel Hanbury, On a sppcjes of Ipomœa affording Tampico Jalap {Linnean
Societifs Journal liotang, vol. XI, p. 279).

Guibourt, Drogues, 7« édit. !• H. — 3 4

530

DICOTYLEDONES COROLLIFLORES.

//îom^a et ressemblant beaucoup à la plante qui donne le jalap
officinal {Ipomsea Purga^ Hayne), en différant cependant par sa
corolle infundibuliforme et ses fleurs penchées. M. Hanbury a
nommé la plante Ipomœa simulanSy et lui attribue les caractères
suivants :

Racine napiforme ou subglobuleuse, charnue, large de 2 à 3
pouces, fibrilleuse à la base. Tiges herbacées, grêles, volubiles.
Feuilles très-glabres, ovales, acuminées, cordées ou sagittées.
Pédoncules axillaires, pendants, portant une seule fleur, ou deux
boutons dont l'un ne se développe pas. Sépales ovales, obtus.
Corolle infundibuliforme, rose, marquée de stries plus pâles.
Capsule dépassant le calice, conique, à 2 loges, à 4 valves coria-
ces. Semences glabres.]

Itacine de faux jalap.

L'opinion longtemps accréditée que le Mirabilis Jalapa ou quel-
qu'un de ses congénères produisait le jalap officinal a dû faire
naître l'idée d'en récolter la racine. J'ai, en effet, vu une fois dans
le commerce une partie considérable d'une racine que j'ai soup-
çonnée être celle du Mirabilis Jalapa, ei que j'ai trouvé être iden-
tique avec la racine de cette plante cultivée à Paris. Cette racine
était d'un gris livide, plus foncée à l'extérieur qu'à l'intérieur, et
offrait dans sa coupe horizontale un grand nombre de cercles
concentriques très-serrés. Elle a été décrite précédemment
(page 451).

Faux Jalap roug^e [fig, 547). On trouve quelquefois mêlée au

547. — Faux jalup rouge.

jalap, dans le commerce, une substance que plusieurs personnes
ont présumé être une excroissance venue sur le tronc de certains
arbres, mais qui me paraît être la racine tubéreuse d'une convol-
vulacée. Cette substance provient évidemment d'un tubercule
arrondi, coupé en plusieurs parties; elle doit avoir perdu beau-
coup d'eau de végétation, et ses morceaux sont plus ou moins
contournés par la dessiccation. La surface extérieure est d'un gris
brunâtre ou noirâtre, et profondément rugueuse comme celle du

CONVOLVULACÉES. — JALAP.

531

jalap, La surface intérieure présente des stries concentriques et
radiaires d'une grande régularité et qui caractérisent tout à fait
cette substance. L'intérieur est d'un rouge rosé ou couleur de
chair, un peu spongieux sous la dent et insipide. Son décodé
aqueux est d'une belle couleur rouge et précipite le fer en vert
noirâtre; il ne contient pas d'amidon et ne bleuit pas par l'iode.

[M. Jourdanet a reconnu dans ce faux jalap des excroissances
qui se développent sur l'écorce du goyavier {Psidium pyriferum)
par suite de la piqûre d'un insecte (1).]

Faux Jalap à odeur de rose. En 1842, M. Brazil, droguiste à
Paris, me remit une racine qu'il avait trouvée mélangée à des
balles de jalap venant du Mexique ; elle ressemblait tellement au

Fi}(. 548. — Faux jalap à odeur de l'Ose.

jalap par son extérieur, qu'il était difficile de l'en distinguer; elle
en différait tant, cependant, sous le rapport de la composition et
des propriétés médicinales, qu'il était très-essentiel d'apprendre
à la connaître et à la séparer,

•Le vrai jalap est généralement d'un gris noirâtre extérieure-
ment, lourd, compacte, à cassure brunâtre, à odeur forte et nau-
séeuse, à saveur acre et strangulante; la surface, à part les inci-
sions qu'on y a pratiquées, est souvent assez unie; lorsqu'on le
scie transversalement, la coupe, après avoir été polie, est très-
compacte, d'une apparence de bois très-foncé, avec quelques cer-
cles concentriques plus foncés encore. Tel est le meilleur jalap
officinal; mais il arrive assez souvent que cette racine, ayant été
primitivement plus aqueuse, plus amylacée et moins résineuse,
est légère, blanchâtre et profondément sillonnée par la dessicca-
tion; alors le jalap présente la plus grande ressemblance avec la

(l) Voir Journal de pharmacie et de chimie. IV* série, XLIV, p. 475.

532 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

nouvelle racine ; mais il s'en distingue toujours par son odeur
caractéristique et par sa saveur acre, quoique plus faible.

La nouvelle racine signalée par M. Brazil [fig, 548) est généra-
lement en tubercules ovoïdes, allongés et amincis en pointe aux
deux extrémités ; la surface en est toujours très-profondément
sillonnée, noirâtre dans le fond des sillons, mais presque blanche
sur les parties proéminentes; l'intérieur est presque blanc; la
coupe, faite à la scie, n'est pas polissable; elle est poreuse, blan-
châtre surtout au centre, avec des cercles bruns. Enfin cette ra-
cine, respirée en masse ou pulvérisée, exhale une odeur de rose
assez marquée; la saveur en est douceâtre, un peu sucrée, nulle-
ment acre.

J'ai fait l'analyse de cette racine qui m'a présenté, entre autres
principes, une quantité assez considérable de sucre. C'est alors
que, voulant comparer mes résultats à ceux précédemment obte-
nus pour le jalap, je trouvai tant de discordance entre ces der-
niers, que je crus devoir analyser le jalap lui-môme, et je trouvai,
à ma grande surprise, que le jalap officinal contenait encore plus
de sucre que celui à odeur de rose. Voici les résultaU comparés
des deux analyses (!):

Résine

Mélasse obtenue par l'alcool . ,
Extrait sucré, obtenu par l'eau

Gomme

Amidon

Ligneux

Perte

Jalap

Faui jalap

officinal.

à odeur de rose.

17,65

3,2ô

19

16,47

o,os

5,92

10.12

3,SS

Î8,T8

22,69

21,'jO

46

3,80

1,81

100,00 100,00

La résine du faux jalap à odeur de rose est à peine purgative,
de sorte que la racine qui la contient ne l'est pas du tout. Je n'ai
pas connu, quant à moi, la plante qui produit ce faux jalap. Mais
sur la description que j'en ai donnée, M. Grosourdy la reconnut
pour être la racine d'une variété de patate jaune cultivée aux
Antilles, de sorte que son vrai nom doit être patate à odeur de
rose (2).

Racine de xnécboacan.

D'après Monardès '3}, on apportât, au seizième siècle, du Mexi-
que en Europe, où elle était très-usitée comme purgative, une

(1) Guibourt. Journal de chimie médicale, I8i?, page 760.

(2) Grosourdy, Joarnal de chim. méd., 184 1, p. 175.

(3) Mon&rdès, HLst. de las êosa» que se traen de nuestra India. Sevilia, 1574.

CONVOLVL'LACÉES. — JALAP.

533

racine dite de méchoacan, du nom de la province du Mexique qui
la produisait. D'après l'opinion unanime des auteurs, celte racine
était produite par un Convolvulus; mais la plante était du reste
si peu connue que quelques auteurs lui donnaient un fruit sem-
blable à un pépon, et d'autres des fruits en grappes de la grosseur
de grains de coriandre et si, plus lard, quelques botanistes ont
admis comme espèce un Convolvulus Mechoacawia, ce n'a été qu'en
lui attribuant les caractères d'une plante du Brésil, beaucoup
mieux décrite par Pison et MarcgrafT sous le même nom de mé-
choacan, et sous ceux de jeticucu et batata de purga (il sera traité
de cette plante ci-aprèsj. Quant aux caractères de la racine de
mécboacan du Mexique, tout ce qu'on peut conclure des écrits du
même temps, c'est que c'était une racine très-volumineuse, qui
était apportée coupée en rouelles ou en morceaux de différentes
dimensions, blancs, légers, un peu jaunâtres au dehors, peu sa-
pides.

[D'après les échantillons envoyés par M. Schaffner, pharmacien
à Mexico, cette racine ne diffère pas du jalap fusiforme ou jalap
mâle de Ledanois (1), qui a été décrit précédemment (p. 527)."

La racine que Ton trouve aujourd'hui dans le commerce, sous
le nom de méchoacan, et que je n'ai jamais vu varier, est différente
quoique s'en rapprochant par ses caractères fig. 549) : elle est

Fig. S49. — Racine de méchoacao.

coupée en rouelles assez grosses ou en morceaux de toute autre
forme ; elle est mondée de son écorce, dont on aperçoit cepen-
dant quelques vestiges jaunâtres : elle est tout à fait blanche et
farineuse à l'intérieur, inodore, d'une saveur presque nulle d'a-
bord, suivie d'une légère àcrelé. Enfin, et j'appuie sur ce carac-
tère, on observe sur toutes les parties de la racine qui étaient à
l'extérieur, des taches brunes et des pointes ligneuses provenant
de radicules ligneuses. Or, ce caractère n'appartenant à aucun

(I) Voir Guibourt, Observations sur les productions du Mexique (J umai de
pharmacie et de chimiej août 1866).

534 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

Convolvulus tubéreux que je connaisse, il y a longtemps que j'ai
pensé que notre racine de méchoacan, au lieu d'être produite
par un Convolvulus, pouvait l'être par un Tamus, dont les racines
présentent le même caractère de radicules ligneuses dispersées
sur toute leur surface. Je m'étais fortifié dans cette idée en trou-
vant dans la traduction française de l'ouvrage de Monardès, pu-
bliée en 1619, par Colin, apothicaire de Lyon, que l'on vendait
de son temps, au lieu de méchoacan, les racines de sceau de
Notre-Dame (ra??zM5 communis), deèséchées ei coupées en rouelles.
Et je me demandais alors si cette racine du commerce était bien
le résultat d'une substitution frauduleuse exéo^tée en Europe, ou
si, étant réellement apportée du Mexique, on se serait seulement
trompé sur le genre de plante qui la produit.

[Les échantillons envoyés à M. Merck par AL Schaffner, sous le
nom à'Asclepias Contrayerva, lèvent tous les doutes sur l'origine
de ce méchoacan du commerce, auxquels ils se rapportent par-
faitement, et nous montrent qu'il n'est autre chose que la racine
de cette asclépiadée {]).]

La racine de méchoacan du commerce, qu'elle soit vraie ou
fausse, est souvent mélangée d'une certaine quantité de racine
d'arum serpentaire qui, mondée de sa pellicule et coupée par
rouelles, lui ressemble beaucoup. On reconnaît cette dernière
racine à ce que ses rouelles sont toujours rondes, d'une saveur
acre, et complètement privées des restes de radicules ligneuses
qui distinguent le méchoacan.

Patate purgative ou Batata île purgea.

On emploie sous ce nom, au Brésil, les racines de deux plantes
que M. Martius avait confondues d'abord sous le nom d'Ipomœa
operculata, mais qu'il a distinguées ensuite sous ceux de Piptoste-
gia Pisonis et de Piptostegia Gomesii.

La première de ces plantes, anciennement décrite par Pison et
Marcgraff sons le nom de jeticucu et de méchoacan ^àtxtnuQ ensuite
le Convolvulus mechoacanna de Rœmer et Schultes, est donc
nommée aujourd'hui, par M. Martius, Piptostegia Pisonis. Elle
pourra prendre le nom d'Ipomœa Pisonis si le genre Piptostegia
n'est pas admis par les botanistes. Elle a les tiges volubiles, angu-
leuses, très-longues, pourvues de feuilles cordiformes, souvent
auriculéespar le bas; les fleurs sont d'un blanc rosé au dehors,
pourpres en dedans ; les semences sent noirâtres, triangulaires, à
peine de la grosseur d'un pois ; la racine est longue de 15 à 30

(1) Voir Guibourt, Observations sur les productions du Mexiqve [Journal de
pharmacie et de chimie, août 186G).

CONVOLVULACÉES. — RACINE DE TURBITH. 535

centimètres, presque aussi épaisse et presque toujours double ou
bifide. Elle est cendrée ou brunâtre au dehors, blanche en de-
dans; on la coupe en rouelles pour la faire sécher, ou bien on
l'exprime récente pour en extraire le suc qui laisse déposer une
fécule grise, employée également comme purgative.

La racine de jeticucu, telle qu'elle a été rapportée de Rio-
Janeiro par M. V. Ghatenay, pharmacien, et telle que M. Stanislas
Martin l'a reçue de la même ville, est sous la forme de rouelles
minces, dont les plus grandes ont seulement 5 centimètres de
diamètre. L'épiderme de la tranche est très-rugueux et noirâtre;
la surface des rouelles est d'un gris blanchâtre, marquée de 4 à
5 cercles concentriques proéminents et rendus rudes au toucher
par l'extrémité des fibres ligneuses qui les forment. La substance
même de la racine est dure et comme imprégnée d'un suc gom-
. meux desséché. Elle a une saveur gommeuse suivie d'une assez
grande âcreté.

La fécule purgative de la même racine porte, au Brésil, les noms
de tipiokade purga ou de gomma de batata. 1,000 parties contien-
nent, d'après Buchner, 947 parties d'amidon, 40 de résine drasti-
que et 13 d'extrait soluble dans l'eau. Celte fécule, telle que M. le
docteur Ambrosioni a bien voulu me l'envoyer de Fernambouc,
est d'un gris cendré mélangé de blanc. Il est évident qu'elle con-
siste en un mélange variable d'amidon et de principe résineux;
ce doit donc être un médicament incertain auquel il conviendrait
de substituer la résine purifiée.

La seconde plante, décrite par Gomez sous le nom de Convol-
vulus operculatuSj et par Martius, d'abord sous le nom d'Ipomœa
operculata^ puis sous celui de Piptostegîa operculata, paraît avoir
les feuilles à 5 lobo» palmés, dont celui du milieu séparé des au-
tres et comme un(^)eu pétiole. La racine, telle que je l'ai reçue
du docteur Ambrosioni, est formée, soit d'un seul tubercule
napiforme, d'un décimètre de diamètre, dont je n'ai pas l'extré-
mité inférieure ; soit de deux tubercules collatéraux, arrondis, de
5 à 6 centimètres de diamètre et terminés chacun, à la partie
inférieure, par deux fortes radicules (celte configuration est la
même que celle donnée par Pison au jeticucu). Ces deux racines
sont d'un gris noirâtre à l'extérieur, d'un gris blanchâtre à l'inté-
rieur ; elles ont souffert pendant la traversée et ont été fortement
endommagées par les insectes.

Racine de turbitli.

Ipomœa Turpethum, Brown ; Convolvulus Twpethum, L. Cette
plante vient dans l'Inde, à Ceylan et dans les îles Malaises. On lui

536

DICOTYLÉDONES COROLLIFLORE:

donne ordinairement une tige quadrangulaire el ailée, sur l'auto-
rité d'Hermann ; mais les tiges inférieures, jointes aux racines du
commerce, sont cylindriques et ligneuses, et la planche 397 de
Blackwell les montre cylindriques dans toute leur étendue ; les
feuilles sont pétiolées, cordif ormes, crénelées sur le bord, velues
sur les deux faces ; les bractées sont caduques ; les sépales du
calice fort grands; les extérieurs velus, les intérieurs glabres; la
corolle est blanche et semblable à celle du Calystegia sepiwn; les
étamines sont exsertes, comme dans les Exogonium.

La racine de turbith, telle qu'on la trouve dans le commerce
(fig. o50), est rompue en tronçons de \3 à 16 centimètres,

Fig. 550. — Racine de turbith.

Fig. 551. — Tige de turbith-

tantôt pleins à Tintérieur^ tantôt consistant en une écorce épaisse
dont on a retiré le cœur ; le diamètre des morceaux varie de 14 à
21 millimètres ; leur extérieur est d'un gris cendré et rougeâtre ;
l'intérieur est blanchâtre ; la partie corticale paraît formée de
faisceaux de fibres, approchés les uns des autres, et figurant
comme des côtes cordées a l'extérieur. Elle est compacte et gor-
gée d'une résine qui exsude souvent sous forme de petites larmes
jaunâtres, par l'extrémité des morceaux rompus. La partie du
centre, lorsqu'elle existe, et quelquefois aussi l'écorce elle-même,
sont criblées aux extrémités de pores ronds, très-apparents à la
vue simple. Le turbith n'a pas d'odeur ; sa saveur est peu sensi-
ble d'abord, 'mais elle laisse une impression nauséeuse assez forte.
C'est un fort purgatif.
Dans le commerce, la racine de turbith est souveut mélangée

CONVOLVULACÉES. — SCAMMONEE. 537

d'une assez grande quantité de tronçons de tige {fîg. ool) qui sont
beaucoup moins résineux que la racine et moins actifs; aussi doit-
on les rejeter. D'un autre côté, le turbith ressemble assez au Costus
arabique pour qu'on puisse les confondre à la première vue. Mais
les différences d'odeur, de saveur et de texture, qu'on y remarque
bientôt, les font facilement distinguer. Il faut également ne pas
le confondre avec le jalap fusiforme, bien que tous deux soient de
genre et de propriété semblables. Ce dernier se reconnaît à sa
couleur grise noirâtre et à son odeur de jalap.

[La résine de turbith contient avec une petite quantité d'une
matière résineuse molle, soluble dans l'éther, une substance, in-
soluble dans l'éther, la benzine, le sulfure de carbone et les huiles
essentielles. C'est la turpéthinej dont la racine contient environ
4 pour 100, et qui a été récemment étudiée par Spirgatis (l).
Elle se présente en poudre grise, irritant fortement les muqueu-
ses du nez et de la bouche. Elle se conduit d'une manière analo-
gue à la jalappine et à la convolvuline : sous l'action des bases
alcalines elle se transforme en acide turpélhique et en présence
de l'acide chlorhydrique elle se dédouble en glucose et en acide
turpétholique.]

ficaninionée.

La scammonée est une gomme- résine produite par deux Con-
volvulus qui croissent en Syrie et dans l'Asie Mineure; depuis
longtemps aussi on en distingue deux sortes principales, dites
d!Alep et de Smyrne ; mais ces dénominations se rapportent peu
à l'origine véritable des produils, par l'habitucie qui a été prise
de donner le nom de scammonée tVAlep à la plus belle scammo-
née, et celui de scammonée de Smyrne à toute scammonée impure
ou de qualité inférieure, quel que soit le Heu d'origine de l'une
ou de l'autre. Quant à moi, il me parait plus utile de distinguer
deux espèces de scammonées, véritablement différentes par la
plante qui les produit et par leurs caractères physiques; chacune
d'elles pouvant d'ailleurs se rencontrer pure, mais étant aussi
très-souvent falsifiée. C'est ce que je vais essayer d'établir en
m'appuyant sur l'autorité des auteurs auxquels on peut accorder
le plus de confiance.

Dioscoride, que je citerai d'abord, a parfaitement décrit Tune
des espèces de scammonée, ainsi que la plante qui la produit.
Cette plante pousse plusieurs tiges longues et flexibles, garnies de
feuilles velues et triangulaires. La fleur est blanche, creusée en

(I ) Sinrgatis, Zdtschrift der Chemie und Pharoiacie, IS6j.

o38 DICOTYLEDONES COROLLIFLORES.

forme de corbeille ; la racine est fort longue, grosse comme le
bras, blanche, d'odeur désagréable, pleine de suc. Pour obtenir
la scammonée, on coupe la tête de la racine et on creuse celle-ci
en forme de coupe, dans laquelle se rassemble le suc, que l'on
puise ensuite avec des coquilles. La meilleure scammonée est lé-
gère, brillante, poreuse, ayant la couleur de la colle du taureau^
telle est celle que l'on apporte de Mysie ; elle blanchit quand on
la touche avec la langue, et ne doit pas brûler quand on la goûte,
ce qui indiquerait qu'elle est falsifiée avec du tilhymale.Zesscam-
monées de Syine et de Judée passent pour les plus mauvaises, étant
pesantes, massives et sophistiquées de tithymale et de farine d'o-
robe. Voilà ce que dit Dioscoride.

D'après Tournefort, la scammonée de Samos n'est guère bonne :
elle est rousse, dure et très-difficile à pulvériser ; elle purge avec
violence. La plante qui la produit est un liseron dont les feuilles
ressemblent à celles de notre petit liseron ; mais elles sont plus
grandes, velues et découpées moins proprement à la base que
celles de la scammonée de Syrie. La scammonée de Samos répond
bien à la description qu'en a faite Dioscoride ; elle naît dans les
plaines de Mysie ; mais il est surprenant que, du temps de Dios-
coride, on préférât le suc de cette espèce à la scammonée de
Judée et de Syrie, que l'usage nous a appris à reconnaître pour
la meilleure. Celle de Samos et de Scala-Nova se consomme dans
l'Analolie; on n'en charge guère pour l'Occident.

Geoffroy distingue deux sortes de scammonées, celle d'Alep et
celle de Smyrne : la première est légère, friable, à cassure noirâ-
tre et brillante, recouverte d'une poudre blanchâtre. Il ajoute, ce
qui est inexact, qu'elle a un goût amer, un peu acre, et une odeur
puante.

La scammonée de Smyrne est noire, plus compacte et plus pe-
sante. Elle est apportée à Smyrne de la Galatie, de la Lycaonie et
de la Gappadoce, près du mont Taurus, oii on en fait une grande
récolte. On préfère la scammonée d'Alep.

La plante qui produit la scammonée d'Alep est le Convolvulus
syriacus de Morisson {Convolvulus Scammonia^ L.). Haies feuilles
triangulaires {flg . 552) hastées par le bas, lisses. Il diffère par con-
séquent de la plante de Dioscoride, à feuilles velues, observée par
Tournefort à Samos et dans les campagnes de la Natolie.

Geoffroy a donc demandé à Shérard, botaniste anglais qui a
longtemps vécu à Smyrne, si l'on tirait effectivement de la scam-
monée de la plante à feuilles velues. Shérard lui répondit qu'il
avait aussi observé ce même liseron auprès de Smyrne, mais
qu'on n'en tirait aucun suc. Il a ajouté que le Convolvulus à feuilles
glabres y croît en si grande quantité qu'il suffit pour préparer

CONVOLVULACEES. — SCAMMONÉE.

539

toute la scammonée dont on se sert. Pour obtenir cette scammo-
née, on découvre la racine et on y fait des incisions sous les-
quelles on met des coquilles de moules pour recevoir le suc lai-
teux qu'on y fait sécher. Celte scammonée en coquilles est réservée

Fig, bo2. — Convolviilus Scammonia L..

pour les riches habitants du pays ; celle qu'on exporte de Smyrne
vient, comme il a été dit plus haut, de la Lycaonie et de la Gap-
padoce. Plus loin, Geoffroy, revenant sur la scammonée en co-
quilles de Smyrne, qui est la meilleure, dit qu'elle est transpa-
rente, blanchâtre ou jaunâtre, semblable à de la résine ou à de
la colle forte.

Il me paraît difficile de ne pas conclure de ce qui précède qu'il
existe véritablement deux espèces de scammonées : l'une blonde
ou jaunâtre et translucide, produite parle liseron à feuilles velues
de Dioscoride et de Tournefort (1) ; l'autre noirâtre et opaque,
produite par le Convolvulus Scammonia (2). Ces deux espèces pré-
sentent ensuite une grande variation dans leur qualité, suivant
qu'elles ont été préparées avec le suc laiteux pur, provenant de
l'incision des racines, ou avec le suc exprimé des racines, quel-

(1) Convolvulus hwsutus, Stev. ; Convovulus sagittifoliits, Sibtli. ; Convolvu-
lus Sihthorpii de Rœmer et Schultes.

(2j II est vrai que Geoffroy a décrit sous le nom de scammonée en coquille
une scammonée jaunâtre qu'on peut supposer être la même que Shérard a vu
extraire du C. scammonia ; mais on remarquera qu'il n'y a pas une liaison
nécessaire entre les deux faits Enfin, dans ces dernières années, il est arrivé
dans le commerce une quantité assez considérable de scammonée blonde dont
on ne peut expliquer la différence essentielle observée entre elle et la scammonée
d'Alep, autrement que par une différence spécifique dans la plante.

oîO DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

quefois avec le suc des feuilles ; suivant enfin qu'elles ont été
falsifiées par une addition de sable, de terre, de carbonate ou de
sulfate de chaux, d'amidon ; car toutes ces falsifications sont mises
en usage, soit en Orient, soit ailleurs.

[D'après les données de Maltass, qui a passé plusieurs années
dans les environs de Smyrne, toute la scaminonée viendrait du
Convolvulus ScammoniaL. j et la difTérence du sol produirait des dif-
férences assez marquées dans l'aspect de la scammonée. Les plan-
tes des districts montagneux, croissant dans un sol peu fertile,
donneraient une scammonée d'une odeur beaucoup plus pronon-
cée ; un sol riche et un terrain marécageux produiraient une
scammonée plus aqueuse, devenant gris noirâtre et beaucoup plus
légère par la dessiccation (I).]

Voici maintenant la description des principales scammonées :

\ . §»cani]iioiiée blonde «le S^myrne, en coquilles ; scammonée

«le iiysie de Dioscoride. J'avais depuis longtemps celte sorte de
scammonée, provenant du droguier de Henry père, mais j'étais
incertain de son origine, lorsque je l'ai vue chez M. L. Marchand,
ancien droguiste, contenue dans des coquilles oîi le suc découlé
de la racine s'est évaporé spontanément. Cette scammonée est
en petites masses souvent poreuses, d'autres fois unies, d'un gris
rougeâtre ou d'un gris blanchâtre à l'extérieur ; elle est très-fra-
gile et présente une cassure brillante et vitreuse très-inégale. Elle
est jaunâtre et transparente dans les lames minces ; elle forme
avec la salive une émulsion blanchâtre qui devient très-poisseuse
en se séchant ; elle possède une odeur forte et désagréable dis-
tincte de la scammonée d'Alep ; elle fond à la flamme d'une
bougie, s'enflamme et continue à brûler seule après l'éloignement
de la bougie. . ■

2. Scammonée blonde de Trébizonde. Cette SCammonée ré-
pond, par ses propriétés, à la scammonée de S amos de Tournefort.
Elle est en masses considérables, d'un gris rougeâtre terne à
l'extérieur, tenaces et difficiles à rompre ; la cassure est inégale,
de couleur rougeâtre, d'apparence cireuse ; elle est translucide
et même transparente, par places, dans ses lames minces. Elle
possède l'odeur de brioche de la scammonée d'Alep ; elle forme
avec la salive une émulsion d'un gris sale, poisseuse, plus ou
moins marquée ; elle brûle avec flamme et en bouillonnant, lors-
qu'on l'approche d'une bougie allumée ; elle continue de brûler
avec flamme lorsqu'elle en est éloignée.

3. Scammonée noirâtre d'Alep, supérieure. A. Cette SOrte est

(1) Maltass, De la -production de la scammonée aux environs de Smyrne
{Pharmaceutical journal 1 1. XIII, p. 2Gi, et Journ. des connais, méd.y 10 mars
1864, p. 230).

CONVOLVULACÉES. — SCAMMONÉE. 341

en fragments peu volumineux, très-irréguliers, recouverts d'une
poussière blanchâtre ; elle se brise irès-facilement sous l'effort
des doigts et offre une cassure noire et brillante, qui, vue à la loupe,
présente çà et là de petites cavités, et dont les éclats sont demi-
transparents et d'un gris olivâlre. Elle blanchit sur-le-champ par
le contact de l'eau ou de la salive ; mise dans la bouche, elle offre
un goût très-marqué de beurre cuit ou de brioche, sans aucune
amertume, et accompagné seulement d'une âcreté tardive ; elle
jouit d'une odeur semblable de brioche ; sa poudre est d'un
blanc grisâtre ; approchée d'une bougie allumée, elle brûle avec
flamme et en se boursouflant ; mais elle s'éteint aussitôt qu'on
l'éloigné de la bougie.

B. Il est rare de voir à Paris de la scammonée d'Alep aussi
pure que la précédente ; celle qui en approche le plus est en
morceaux plus volumineux, très-irréguliers, caverneux, toujours
gris à l'extérieur et d'une cassure noire et brillante ; mais elle est
moins fragile et blanchit moins lorsqu'on l'humecte ; son odeur
est semblable.

4. S^caïunionée iioire et compacte d'Alep. Cette SCammonée a

dû être évaporée au feu jusqu'en consistance solide, et formée en
pains orbiculaires qui se sont aplatis pendant leur refroidisse-
ment. Elle est compacte, pesante, sans aucune cavité dans son
intérieur. Elle offre une cassure noire et vitreuse ; elle est transpa-
rente dans ses lames minces, à la manière d'une résine ; elle est
assez friable ^ous le doigt et d'une odeur semblable à la précé-
dente, mais plus faible. Elle fond à la flamme d'une bougie, s'en-
flamme et continue de brûler après en avoir été écartée.

5. Scammonée plate dite d'Antiociie. Cette scammouée paraît
être le résultat d'une falsiflcalion. Elle est sous forme de gâteaux
aplatis, larges de 10 à 11 centimètres, épais de 2 centimètres en-
viron, ou en morceaux qui en proviennent ; elle est gris cendré,
assez uniforme à l'extérieur, et présente une cassure terne, d'un
gris foncé, sur laquelle on remarque un grand nombre de petites
cavités, la plupart lenticulaires, et des taches blanchâtres dont la
substance fait etfervescence avec l'acide chlorhydrique, ce qui in-
dique que ce sont des particules de pierre calcaire. Elle est peu
friable^ blanchit peu et devient un peu poisseuse par l'action de
l'eau ou de la salive. Son odeur est semblable à celle de la scam-
monée d'Alep, mais un peu plus faible et un peu désagréable.
Elle ne se fond pas à la flamme d'une bougie ; elle y bouillonne
seulement par petites places, y brûle difiicilement avec flamme, et
parait s'éteindre aussitôt qu'elle en est éloignée. Cependant elle
continue de brûler pendant quelque temps sous la cendre blan-
che qui se forme, en répandant une odeur fort désagréable.

542 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES. '

6. {l»cammonées inférieures dites de f§»myrne. J'ai dit en Com-
mençant qu'on donnait communément, dans le commerce, le
nom de scammonée de Smyrne à celles de qualités inférieures et
qui sont évidemment falsifiées. Il est difficile d'en indiquer les
caractères, qui peuvent varier suivant l'adultération plus ou moins
grande qu'elles ont subie. J'en ai depuis longtemps une sorte qui
est d'un brun terne, très-pesante, très-dure, non friable, non
caverneuse, à cassure terne et terreuse, d'une odeur faible et
cependant désagréable, paraissant avoir été enveloppée d'une
peau garnie de son poil. J'en ai vu depuis beaucoup d'autres
auxquelles il est inutile de s'arrêter.

7. ^cammonce de Montpellier OU Scammonée en g^alettes.

On dit généralement que cette prétendue scammonée est fabri-
quée dans le midi de la France, avec le suc exprimé du Cynan-
chum monspeliacum (Asclépiadées), auquel on ajoute différentes
résines ou autres substances purgatives. [Mais, d'après le travail
consciencieux de M. Laval (1) et les informations qu'il a prises à
Marseille, oii cette substance ne fait généralement que passer
pour être expédiée à Gênes et de là en Amérique, elle viendrait
d'Allemagne, surtout de Stultgard. Il n'existe d'ailleurs dans le
midi de la France aucune maison qui prépare ce produit. Enfin,
l'extrait par expression de Cynanchum qu'a fait M. Laval est dif-
férent des scammonées de Montpellier. Cet extrait est très-hygro-
scopique : il est d'un rouge brunâtre, d'une odeur un peu
nauséeuse, d'une saveur légèrement amère ; il se dissout en
partie dans l'eau, à moitié dans l'alcool. L'iode ne colore pas en
bleu son décocté. Quant à la scammonée du commerce, c'est un
produit artificiel.] Elle peut donc varier beaucoup dans ses carac-
tères physiques et sa naiure; celle que j'ai est tout à fait noire,
très-dure et très-compacte, formée en galettes aplaties de 10 cen-
timètres de diamètre sur 2,5 centimètres d'épaisseur. Elle pré-
sente une faible odeur de baume du Pérou et forme avec la salive
un liquide d'un gris foncé, gras, onctueux et tenace. Cette pré-
tendue scammonée et les sortes précédentes (n°^ 5 et 6), étant des
produits falsifiés, doivent être rejetées de l'officine du pharma-
cien.

La scammonée est un purgatif violent qui doit être employé
avec circonspection. Elle entre dans la poudre de tribus, les
pilules mercurielles de Belloste et dans un grand nomrbe d'élec-
tuaires et d'alcoolés purgatifs. Autrefois, on lui faisait subir
différentes préparations dans la vue de l'adoucir; mais ces prépa-
rations, qui ne faisaient qu'en rendre les efl'ets plus incertains,

(1) Laval, Étude sur la scaynmonée de Montpellier. Thèses de l'École de phar-
macie de Montpellier, 1861.

CONVOLVULACEES. ■— SCAMMONÉE.

543

ne sont plus usitées. Aujourd'hui on l'emploie simplement pul-
vérisée ou réduite à l'état de résine pure par le moyen de l'alcool
rectifié. Cette résine jouit de quelques propriétés particulières
qui la rendent plus facile à administrer que celle du jalap (1).

La scammonée a été analysée anciennement par Bouillon-La-
grange et Yogel ; mais ces chimistes ayant opéré sur des sortes
très-inférieures, j'avais publié une autre analyse de la scammonée
d*Alep, que je ne rappellerai pas ici, préférant donner les résul-
tats obtenus par M. Clamor Marquart (2) sur huit scammonées du
commerce.

Résine

Cire

Matière extractive. .....

— avec sels

Gomme avec sels

Amidon

Téguments d'amidon ,

bassorine et gluten..
Albumine et fibrine . . . .
Alumine, oxyde de fer,

carbonate de chaux et

magnésie . .

Sulfate de chaux

Sable

I

II

III

81,25

78,5

77

0,75

1,5

0,5

4.50

3,5

3

»

2

1

3

•)

1

»

h'o

»

1,75

1,25

))

1,50

3,5

3,5

3,75

2,75

12,5

»

»

»

3,50

3,50

2

IV

50
»
5
3
1

4,5

22

»
4

32,5
»
3
4

1,5

G, 7.

M

G

?'?
15,5

12,5
G,5

12,5
22,5

2

VII

IG

0,5
,0

5

3
3G

24
12,5

1,5
3

VIII

8,5
»
8
12

1G,5

1

4

I. Scammonée d'Alep supérieure, répondant à mon n° 3, A; pes.
spéc. 1, 2.

II. Scammonée d'Alep belle, répondant à mon n" 3, B.

III. Scammonée d'Alep, noire et compacte, n"* 4 ; pes. spéc. 1,403.
Je ne crois pas cependant que la scammonée que j'ai décrite
sous ce nom puisse contenir une aussi grande quantité de sel
calcaire ; et si elle en contient, la chaux ne doit pas y être à l'état
de carbonate, tel qu'on l'obtient par l'incinération ; elle y existe
probablement à l'état de malate.

IV. Morceau plat et fort, couvert à la face inférieure d'une
légère couche farineuse qui manque à la face supérieure. Cassure
cireuse ; à l'intérieur mélange de poils menus ; difficile à fondre,
d'une pesanteur, spéc. de 1,421. L'extrait contient des chlorures
de calcium et de magnésium. Le carbonate de chaux des cendres
pèse seul 21 pour 100.

Y. Scammonée ^^cniQ par Nées d'Esenbeck et Ebermeyer

(1) Voir Henry et Guibourt, Pharmacopée raisonnée, Paris, 1847, p. 370.

(2) QA2^mo\'lAd^v({\x2iXX,VhavmaceulischesCentralblatt,1% october 1837.

544 DICOTYLÉDONES COROLUFLGRES.

comme scammonée de Smyrne, ce qui ne veut dire autre chose ici
que scammonée falsifiée. Celle-ci est remarquable par l'énorme
quantité de plâtre qu'elle contient.

VI. Scammonée dite d'Antioche ; pes. spéc, 1,174. Les caractères
assignés par l'auteur à cette scammonée se rapportent à ceux de
mon n° 6, sauf qu'il indique dans la sienne de grandes cavités
dues à des passages d'insectes. Quelle que soit l'impureté de
cette sorte de scammonée, je n'y ai jamais observé ce dernier
caractère.

VIT. Scammonée d'Antioche de M. Martius; d'un brun grisâtre,
couverte d'une poussièreblanche à l'extérieur, avec beaucoup de
passages d'insectes ; poudre d'un gris de cendre ; pes. spé., 1, 12.
YIII. Morceaux d'un gris de cendre clair, plats, épais de 1/4
de pouce, farineux des deux côtés; consistance presque cornée;
difficile à pulvériser, poudre d'un brun clair.

Il est évident que des huit scammonées dont l'analyse précède,
les trois premières sont les seules que l'on doive employer; j'ai
donné la composition des autres, afin de montrer jusqu'oti peut
aller le peu de valeur des sortes du commerce. Je ne pense pas
cependant qu'il faille toujours en accuser nos négociants. Il est
certain, par exemple, que les racines qui ont été épuisées de suc
laiteux par des incisions sont pilées et exprimées, et que le suc
évaporé sert à produire une sorte inférieure de scammonée ; or,
un pareil suc, naturellement chargé d'une quantité variable de
fécule, peut fort bien donner un produit analogue aux deux der-
nières sortes du tableau précédent, sans qu'il soit besoin de sup-
poser qu'on y a introduit à dessein de l'amidon étranger.

[Les falsifications auxquelles la scammonée est exposée ont
donné l'idée d'extraire directement la résine de la racine par le
procédé de M. Williamson (1). Pour cela, on la dessèche, on
enlève par l'eau pure, puis par l'eau acidulée, tout ce qui est
soluble : on reprend ensuite par l'alcool, qui s'empare de la
résine, et la laisse déposer par la distillation. Le résidu est séché
et donne une résine en masses irrégulières, recouvertes d'une
poussière blanchâtre. Elle est blonde lorsqu'elle est vue en lames
minces. Elle a un goût moins désagréable que celui de la scam-
monée. La pharmacopée anglaise de 1864 admet cette résine
comme officinale, de même que la racine de scammonée, pour la
préparation de la résine dans les pharmacies. D'après M. Spir-
gatis (2), la résine de scammonée purifiée a la même composition

(1) Williamson, Pharmaceutical journal, t. XVII, p. 37. — Voyez Soubeiran,
Nomeau Dictionnaire des fahificattons et des aliéraiions des alimenis^ des mé-
dicaments. Paris, 1874, p. 517,

(2) Spii'gatis, Pharmaceutical joumai, 2* série, t. III, p. 213.

CONVOLVULACÉES. — BOIS DE ROSE. 545

que ]r jalappine. Elle appartient au groupe des glucosides, se dé-
double en sucre et en acide scammonolique,]

Bois de Rose des Canaries.

Vulgairement boîs de Rhodes OU lignum Rhodium. On dit que
le nom de bois de Rhodes a été donné à cette substance parce
qu'elle venait autrefois de l'île de Rhodes ; mais aucune recherche
n'a pu me convaincre que ce que nous appelons bois de Rhodes
soit jamais provenu de l'île de ce nom, ou de l'île de Chypre,
qu'on a dit également le produire. Au contraire, aucun ancien
auteur, Théophraste, Dioscoride ou Pline, ne fait mention du
bois de Rhodes, dont on n'a véritablement parlé que depuis la
découverte des îles Canaries. C'est alors qu'on a voulu le retrou-
ver dans les livres anciens, et qu'on a pensé que c'était Vaspalaih
de Dioscoride. Mais il est beaucoup plus probable que des deux
espèces d'aspalath dont parle cet auteur, l'une était le bois
d'aloès, et l'autre le bois du Cytisus Laburnum (faux ébénier), du
Cytisus spinosuSy ou de VEbenus cretica^ lesquels croissent en effet
dans les îles du Levant.

Le nom de lignum Rhodium^ donné au bois qui nous occupe,
ne signifie donc rien autre chose que bois à odeur de rose; mais
maintenant il faut dire que, presque de tout temps, on a con-
fondu sous ce nom deux bois différents : l'un, venant des Cana-
ries, qui est proprement le bois de Rhodes des parfumeurs ; l'autre,
apporté en partie d'Amérique, est le bois de rose des ébénistes; il
ne sera ici question que du premier.

Ce bois est produit par un liseron arborescent et non volubile,
qui a longtemps été pris pour un genêt, dont il a le port, à cause
de ses rameaux nombreux, droits et munis, sur leur longueur, de
feuilles très-espacées, entières et très-étroites, et, à l'extrémité,
de fleurs jaunâtres, assez petites, mais convolvulacées. Cette
plante est le Convolvulus scopariuSy L. Le bois de commerce se com-
pose de racines ou de souches ligneuses, de 8 à 11 centimètres
de diamètre, toutes contournées, tantôt couvertes d'une écorce
grise, un peu fongueuse et très-crevassée, tantôt dénudées ; quel-
quefois le bois est à l'intérieur d'une seule teinte jaune uniforme ;
mais le plus ordinairement il est blanchâtre à la circonférence,
jaune orangé comme imprégné d'huile au centre. Ce bois doit,
en effet, son effet de rose très-prononcé à une huile peu volatile
et onctueuse qui est la cause du caractère indiqué. Les tiges, qui
accompagnent presque toujours la souche ou la racine, sont cylin-
driques, grosses comme le pouce, couvertes d'une écorce grise;
elles sont formées d'un bois blanchâtre, lorsqu'elles sont jeunes,
devenant peu à peu jaune et huileux au centre à mesure qu'elles

GtuBOUKT, DrogueS; "e édit. T. II. 3 5

546 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

deviennent plus âgées; elles sont d'autant plus aromatiques
qu'elles sont plus grosses et qu'elles se rapprochent davantage de
la souche.

L'essence de bois de Rhodes est liquide, onctueuse, jaunâtre,
d'une odeur de rose, d'une saveur amère comme le bois, un peu
plus légère que l'eau.

FAMILLI-: DES BIGNONIACÉES.

Cette famille comprend des arbres ou arbrisseaux souvent volubiles,
ou des herbes à feuilles opposées ou ternées, rarement alternes, et le
plus souvent composées. Les fleurs ont un calice gamosépale, souvent
persistant et à o lobes, à préfloraison valvaire ; corolle gamopétale, ir-
régulière, à o divisions; le plus souvent 4 étamines accompagnées d'un
filet stérile; ovaire porté sur un disque hypogyne, à deux loges pluri-
ovulées; style simple terminé par un stigmate bilamellé. Le fruit est
une capsule à une ou deux loges, s'ouvrant en deux valves parallèles
ou transversales à la cloison; rarement il est charnu, ou dur et indé-
hiscent. Les graines, souvent bordées d'une membrane sur tout leur
contour, renferment un embryon dressé, sans endosperme (1).

Aux Bignoniacées se rattachent les Sésamées, dont nous indi-
querons ici une espèce.

Siésame de l'Inde, Sesamum indicum, DC, et Sesamum orien-
tale, L., qui en est une variété. Cette plante, originaire de l'Inde,
s'est répandue dans toute l'Asie, en Egypte, en Italie et dans une
partie de l'Amérique. Son fruit est une capsule à 4 loges qui ren-
ferment des semences blanches, un peu plus petites que la graine
de lin, ovoïdes, pointues par un bout, un peu bombées d'un
côté, aplaties de l'autre. On en extrait une huile qui remplace
celle d'olives dans la plupart des contrées qui viennent d'être
nommées; et, aujourd'hui même, on en consomme une grande
quantité à Marseille pour la fabrication du savon. Cette plante et
sa semence, portent aussi, suivant les contrées, les noms de
jugeoline, gigéri^ gengeli. Celle des Antilles est noirâtre.

Les Bignoniacées proprement dites offrent peu d'espèces mé-
dicales, mais un certain nombre méritent d'être connues pour
leur utilité dans les arts, dans l'économie domestique, ou comme
plantes d'ornement dans les jardins.

Calebaesier, couis et calebasse. Crescentia Cajcte, L. Arbre
de moyenne grandeur, croissant dans les Antilles et sur tout
le Httoral de l'Amérique qui les environne ; ses fruits sont
Irès-gros, couverts d'une écorce dure, verte, ligneuse, et remplis

(1) Voy. Ed. Bureau, Monographie des Bignoniacées , 1" partie, Organogénie,
organographie. Paris, 1863.

BIGNONIACÉES. — JAGARAiNDA DU BRÉSIL.

547

d'une pulpe blanche, aigrelette, contenant des semences com-
primées, un peu cordiformes. La coque de ces fruits est employée
en Amérique pour fabriquer des ustensiles déménage, ou former
des vases propres à contenir de l'eau, des huiles et des résines.

--^.

Fig. 533. — Calebassicr vénéneux.

La pulpe est regardée comme un remède infaillible contre un grand
nombre de maladies, et on en fabrique un sirop, nommé sirop
de calebasse, qui a eu môme en Europe, une grande célébrité
contre plusieurs affections du poumon.

Une autre espèce (/?</. 553), le Crescentialethifera, est citée comme
vénéneuse par Tussac (1).

Caroba. Sous ce nom, on emploie au Brésil, comme antisy-
philitiques, les feuilles des Jacaranda Caroba, subrhombea, et sur-
tout celles du 7«cara«f/a Copaia {Bignonia Copaia,Auh\.).Ces feuilles
sont très-grandes, deux fois pinnées, la première fois avec im-
paire, la seconde fois sans impaire. Les folioles sont elliptiques,
coriaces, très-glabres, luisantes et d'un vert foncé, riches en un
principe amer, acre et astringent.

Jacaranda du Brésil, Jacaranda brasiliensis, Pers. Par une
fausse interprétation deMarcgraff (2), on a attribué à cet arbre le

(1) Tussac, Flore des Antilles.

(2) Marcgraff, Uist. bras., p. 1.35.

548 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

bois de palissandre du commerce. Marcgraff, en effet, men-
tionne deux espèces de Jacaranda^ l'un à bois blanc, c'est le Jaca-
randa brasiliensiSj l'autre à bois noir et odorant, dont il ne donne
aucune description; c'est celui qui produit le bois de palissan-
dre. Il appartient aux Dalbergiées.

Catalpa, Catalpa bignonioideSy Walt. (Bignonia Catalpa^ L.). Ar-
bre de moyenne grandeur, originaire de la Caroline et de la
Louisiane, aujourd'hui acclimaté dans nos jardins. 11 est remar-
quable par l'ampleur de ses feuilles simples, cordiformes, d'un
vert tendre, un peu pubescentes en dessous, et par ses fleurs
blanches mêlées de pourpre, disposées en nombreuses panicules
à l'extrémité des rameaux. Ces fleurs portent deux étamines fer-
tiles et trois filaments stériles ; les fruits sont des capsules grises,
très-longues, cylindriques, pendantes, à 2 valves; la cloison est
opposée aux valves ; les semences sont bordées d'une membrane
et munies au sommet d'une houpe de poils. Le bois de catalpa
est blanchâtre, assez semblable à celui du frêne, peu susceptible
de recevoir le poli.

Catalpa à feuilles de chêne^ chêne noir d'Amériqne, Catalpa
longissima, Sims {Bignonia longissima, Jacq.). Arbre de 40 pieds, à feuil-
les glabres, ondulées sur le bord; les fleurs sont blanchollres, panicu-
lées, ou disposées en belles grappes paniculées ; les fruits sont longs de
60 centimètres et plus; le bois a la solidité du chêne et n'est jamais
percé parles vers ; aussi est-il très-utile pour la construction des navires ;
il vient des Antilles.

ÉbèneTerte soufrée deCayenne, TecomaleucoxylonyMsirL ',Bigno-
nia leucoxyloUj L. [guirapariha, uruparibaj pao d'arco, Maregr.) (1). Ar-
bre du Brésil, de la Guyane et des Antilles, dont le tronc est formé d'un
aubier blanc très-épais et d'un cœur jaune verdâtre, peu dense, formé
de fibres enchevêtrées les unes dans les autres. Ce bois exhale, lors-
qu'on le râpe, une odeur aromatique faible non désagréable; il cède à
l'eau un peu de matière colorante jaune qui rougit par les alcalis, il
répand, quand on l'équarrit, une poussière jaune-serin, il brûle quand
il est vert, et on en fait des flambeaux en le fendant en lames minces.
C'est le bois décrit par Guisan (2) sous le nom à'cbéne soufrée,

Ébène Terte g^rise de Cayenne. On connaît à la Guyane SOUS le
nom à'ébéne verte ou noire un autre bois, auquel je donnerai ici le nom
d'ébéne verte grise de Cayenne, 11 a une structure fibreuse très-mar-
quée et cependant très-dense et d'une grande dureté. Il est d'un fauve
grisâtre, avec des stries jaunâtres, et présente une sorte de demi-trans-
parence ou d'aspect corné. Il se fonce beaucoup à l'air et y acquiert
une couleur de châtaigne. Il est insipide et beaucoup moins riche en

(1) Marcgraflf, Hist, bras,, p. 118.

(2) Guisan, Mémoire sur V exploitation des bois de la Guyane. Cayenne, im-
primerie royale, 1785.

BIGNONIACÉES. — CATALPA. oî-9

matiôre colorante que l'ébène soufrée ; cependant cette matière colo-
rante est de môme nature et devient d'un rouge pur par les alcalis.

Ce bois porte à Cayenne et dans le commerce le nom à'ébéne noire
qu'il ne mérite guère, et il le porte également sur une belle table en
différents bois de Cayenne, que j'ai vue en la possession de M. Gaston
Regnault, pharmacien. Dans une collection de bois de Cayenne qui se
trouve au dépôt de la marine, à Paris, il porte le nom d'ébéne gnse qui
lui convient mieux, et c'est sur cet échantillon que je m'appuie pour
lui donner le nom à'ébêiie verte grise de Cayenne. Je ne puis maintenant
décider si le guirapariba de Marcgraff (page 108) se rapporte à ce bois
ou au suivant.

Ébèue verte brune. Ce bois, qu'il ne faut plus confondre avec
l'ébène verte grise de Cayenne, est encore beaucoup plus dense et plus
pesant. Il arrive sous forme de bûches cylindriques pourvues d'une
écorce d'apparence fibreuse, mais assez dure et cassante. L'aubier est
très-mince, blanchâtre et fort dur. Le cœur, qui forme la presque to-
talité du bois, est encore plus dense et plus dur, d'une texture très-fine,
formé de couches concentriques très-nombreuses et très-serrées, et sus-
ceptibles d'un très-beau poli. Il est d'abord d'un vert-olive très-foncé
et veiné. Il brunit considérablement au contact de l'air et finit par de-
venir presque noir. Il contient énormément de principe colorant jaune
verdâtre, soluble dans l'eau et tournant au brun par les alcalis. Je sup-
pose que ce bois vient des Antilles et que c'est lui qui se trouve décrit
par M.Holtzapfi'el sous le nom d'ébéiie verte de la Jamaïque. Quant à
l'arbre qui le produit, ce serait, suivant l'Herminier père, ÏExcœcaria
glandulosa, et d'après M. Holtzupffel VAmerimnumEbenus de Swartz {Brya
EbenuSj DC). Comme je suppose que le Brya Ebenus produit plutôt le
bois suivant, j'aime autant dire que j'ignore l'origine de l'ébène verte
brune.

[C'est à ce bois que doit être rapportée la description suivante donnée
par Guibourt dans la précédente édition (t. III, p. 500), sous le nom
d'ébène verte ou d'ébéne noire.] Il est souvent plus lourd que l'eau ;
il est entouré d'un aubier blanchâtre peu épais, et d'une écorce fi-
breuse. 11 a une couleur verte-olive qui brunit beaucoup et devient
presque noire à l'air ; il exhale, lorsqu'on le râpe, une odeur peu agréa-
ble, analogue à celle de la racine de bardane; il est d'une texture très-
fine et très-serrée, et peut acquérir un beau poli; il cède facilement à
l'eau une matière colorante verte qui rougit par les alcalis. Ce bois est,
sans aucun doute, celui qui a été désigné par Marcgraff (I), sous le
nom de guirapariba, donné également à l'ébène verte (soufrée) (2);
mais les caractères des feuilles sont bien différents. Ces deux mêmes
bois sont cités avec éloge, et comme incorruptibles, par Guisan (3); je
les aivus, au contraire, être facilement attaqués par les insectes.

[Sous les noms de ipe et de pao d'arco, on désigne au Brésil un cer-
tain nombre de Bignoniacéesdu genre Tecoma:\e Tecomaspeciosa; le T.

(1) Marcgraft', page 108.

(2) Ibid, page 118.

(3) Guisan, Mémoire sur l'exploitation des bois de la Guyane. Cayenne, 1785.

5o0 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

curialiSf F. Ail. {iperoxo ou pao (Tarco roxo) ; le T. insignis (Saldanha)
{ipe tabaco ou pao d'arco amarello), dont on peut extraire par l'éther
une quantité de cristaux jaunes, susceptibles de servir dans la teinture ;
cette matière colorante est connue sous le nomdepema (1).]

Técoma g^rimpaiit, Tecoma racUcans, J. ; Bignonia radicans, L. Ar-
brisseau d'une grande beauté, nommé communément jasmin de Virgi-
nie, dont les tiges sarmenteuses s'accrochent aux murailles par de pe-
tites racines et s'élèvent jusqu'à 10àl3 mètres de hauteur. Les feuilles
sont opposées, ailées avec impaires, ovales-aiguës, dentées en scie, d'un
vert foncé. Les fleurs sont grandes, d'un rouge éclatant, disposées en
bouquets à l'extrémité des rameaux. Cette plante est originaire de la
Virginie; on la cultive facilement dans les jardins.

Chica, Bignonia Chica, H. B. Plante sarmenteuse s'élevant au
sommet des plus grands arbres, à l'aide des vrilles qui prennent
la place de la foliole terminale de ses feuilles bipinnées ; les ileurs
sont violettes, munies de 4 étamines fertiles et d'un filet stérile;
le fruit est une silique pendante, longue de 30 à 60 centimètres,
très-étroite, séparée par une cloison parallèle aux valves ; les se-
mences sont ovales, ailées, imbriquées sur la cloison au bord de
laquelle elles sont fixées.

Cet arbrisseau croît en très-grande abondance sur les bords de
rOrénoque et du Cassiquiare, en Amérique. On retire de ses
feuilles, par un procédé analogue à celui qui sert à l'extraction de
l'indigo, une matière rouge, pulvérulente, insoluble dans l'eau,
un peu soluble dans l'alcool et dans l'éther, dont les naturels se
servent pour se peindre la figure et quelquefois tout le corps.
Cette substance est arrivée dernièrement dans le commerce, sous
le nom de hmjuru. Il résulte de quelques essais anciennement
lentes par M. Mérimée qu'elle pourrait être appliquée à la teinture.

FAMILLE DES GENTIANACÉES.

Plantes herbacées, rarement frutescentes, portant en général des
feuilles entières, presque toujours opposées, privées de stipules. Fleurs
solifaiies terminales ou axillaireS; ou réunies en épis simples; calice
monosépale, souvent persistant, presque toujours à 5 divisions ; corolle
hypogyno, gamopétale, régulière, ordinairement à 5 lobes imbriqués et
contournés avant leur développement; étamines en nombre égal aux
lobes de la corolle et alternes ; ovaire à une seule loge ou simulant deux
loges par le repliement des valves, très-rarement à deux loges com-
plètes ; ovules très- nombreux fixés à deux Irophospermes pariétaux et

(1) Voir Saldanha de Gania, Quelques mots sur les bois du Brésil qui doivent
figurer à r Exposition universelle de ISGT.et les articles au sujet des produits de
l'Exposition brésilienne [Panthéon de l'Industrie et des Arts, pour l'année 1867).

GENTIANàCEES. — GENTIANES.

551

suturaux, bifides du côlé interne ; style simple ou profondément bipar-
tite; fruit capsulaire aune seule loge, à deux valves contenant un grand
nombre de graines fort petites ; embryon dressé et homotrope, ren-
fermé dans l'axe d'un endosperme charnu.

Les Gentianacées sont remarquables par la forte amertume de toutes
les plantes qui en font partie, amertume qui a porté les peuples de tous
les pays à les employer comme fébrifuge et stomachiques. Je ne citerai
que les principales.

Cieiitiane jaune.

Gentiana lutea, L. — Car. gén.: calice à 5 ou 4 divisions, se
fendant quelquefois par moitié en forme de spathe ; corolle infun-
dibuliforme, campanulée, ou rotacée, à gorge nue ou barbue, à
limbe ordinairement quinquéfide, rarement à 4 ou à 10 divisions ;
étamines en nombre égal aux divisions de la corolle, à filaments
égaux par la base ; anthères dressées ou rapprochées, à déhiscence
longitudinale ; ovaire uniloculaire, aminci au sommet, surmonté
de deux stigmates arron-
dis. Capsule oblongue ,
fourchue ou bifide à sa
partie supérieure, unilo-
culaire, bivalfe ; semences
nombreuses , entourées
d'un rebord membraneux
et portées sur le bord ren-
trant des valves.

La gentiane jaune [fig.
554) pousse de sa racine,
qui est vivace, une tige
haute d'un mètre, garnie
de feuilles opposées, ses-
siles, connées à leur base,
ovales, larges, lisses, plis-
sées sur leur longueur,
comme celles de l'ellébore
blanc. Les fleurs sont jau-
nes, nombreuses, disposées
par faisceaux opposés dans

l'aisselle des feuilles supérieures, et comme verticillées ; la corolle
en est profondément découpée et étalée en roue. Cette plante croît
en France, dans les Alpes, les Pyrénées, le Puy-de-Dôme, la Côte-
d'Or, les Vosges, d'où on nous apporte sa racine sèche. Celte ra-
cine peut être grosse comme le poignet, très-longue et ramiûée.
Elle est très-rugueuse à l'extérieur, d'une texture spongieuse,

Fig. 554. — Gentiane.

5o2 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

jaune, d'une odeur forte et tenace, d'une saveur très-amère.
On doit choisir celle qui est médiocrement grosse et non cariée.

Henry père et M. Gaventou, qui ont fait l'analyse de la racine de
gentiane, en ont retiré de la glu, une huile odorante, une huile
fixe, une matière très-amère soluble dans l'eau et l'alcool (gentia-
nin)y de la gomme, du sucre incristallisable, quelques sels et pas
d'amidon (1). La quantité de sucre est assez considérable pour
que les habitants des montagnes oii croît la gentiane la fassent
fermenter et en retirent de l'alcool par la distillation.

En 1837, M. Charles Leconte (2) a montré que la glu obtenue
par l'éther était un composé de cire, de matière grasse verte et de
caoutchouc. Il a vu pareillement que le gentianin ou extrait al-
coolique jaune et très-amer de la gentiane, étant traité par Teau
froide, laissait des flocons composés de matière grasse et d'un
principe cristallisable qu'on pouvait obtenir en traitant la matière
blanche par l'alcool bouillant et faisant cristalliser. Ce principe,
qui a reçu le nom de gentisin, forme environ 0,001 du poids de l.i
racine : il est sous forme de longues aiguilles très-légères et d'un
jaune pâle ; il n'a pas de saveur et est sans action sur l'économie
animale. Il est presque insoluble dans l'eau froide et n'est guère
plus soluble dans l'eau bouillante. Les acides n'en augmentent
pas la solubilité; mais les alcalis le dissolvent en prenant une
belle couleur jaune et en formant des composés cristallisables
jaunes. Il est évident que ce corps ne constitue pas le principe
amer jaune de la gentiane, mais il est probable que celui-ci est
dérivé du premier par oxygénation ou autrement.

[Depuis lors, MM. Ludwig et Kromayer ont extrait de la ra-
cine de gentiane fraîche un principe cristallisable, amer, soluble
dans l'eau et l'alcool, appartenant au groupe des glucosides.
C'est le gentiopicrin, qui, sous l'influence des acides organiques
et des acides minéraux étendus, se dédouble en glucose et en un
corps amorphe jaune brunâtre, amer, le gentiogenin.']

La gentiane jaune n'est pas la seule espèce dont la racine
puisse être employée comme tonique et fébrifuge. Les Gentiana
purpurea et punctata produisent des racines encore plus amères,
et la première est principalement usitée en Allemagne et dans le
nord de l'Europe.

Tachi «le la Guyane. Tachia guyanensis^ Aubl. Arbrisseau de
2 mètres de hauteur, portant des branches quadrangulaires,
noueuses, opposées en croix, et des feuilles opposées dans l'ais-
selle desquelles naissent des fleurs solitaires, de couleur jaune ;

(1) Henry et Caventou, Journ. de pharm.^ t. V, p. 97, et t. VII, p. 173.

(2) Ch. Leconte, Thèse inaugurale, 18li7.

GENTIANACÉES. — PETITE CENTAURÉE.

aoo

la capsule est entourée du calice qui a persisté. La racine de cette
plante est ligneuse, couverte d'une écorce unie, mince et blanche,
semblable à Texlérienrà celle du quassia; le bois en est tendre,
blanchâtre, à structure finement et uniformément rayonnée. Elle
possède une amertume considérable ; elle est employée au Brésil
comme fébrifuge, sous le nom de quassia de Para ou de Tupwmbo
et sous ceux de Raiz de Jacaré-Aru et de Caferana.

Faux Colombo d'Amérique (Fïvisera caroUnensis^ Walt., Frasera
Walteri, Mich.). La racine de cette plante. Tune des plus inertes
de la famille, est substituée en Amérique au Colombo. J'en don-
nerai des caractères distinctifs en parlant de ce dernier article
(famille des Ménispermées).

Petite Centaurée.

Erythrœa Centaurium, Pers., Chironia Centaurium, W., Gen-
tiana Centaurium, L. Car. du genre Erythrœa: calice à 5 ou 4 di-
visions ; corolle infundibu-
liforme,nue, à tube cylin-
drique, à 5 ou 4 lobes.
Étamines 5 ou 4, insérées
au tube de la corolle ; an-
thères dressées, exsertes,
tordues en spirale ; ovaire
uniloculaire ou demi-bilo-
culaire par l'introflexion
des valves; style distinct,
tombant ; stigmate à 2 la-
mes ou indivis et en tête.
Capsule uniloculaire ou
semi-biloculaire ; semen-
ces sous-globuleuses, lis-
ses, très-menues.

La petite centaurée (fig,
555) s'élève à la hauteur de
30 à 35 centimètres ; elle
pousse de sa racine, qui
est fibreuse, une tige très-
simple, anguleuse, entou-
rée par le bas de feuilles
radicales oblongues, disposées en rosette ; les feuilles de la tige
sont sessiles et' opposées, les supérieures très-étroites et les brac-
tées linéaires. La tige se divise et se subdivise par le haut en
plusieurs rameaux quelquefois dichotomes, portant de petites

Fig. 555» — Petite centaurée.

554 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

fleurs rouges, disposées en corymbe et d'un Irès-joli effet. Ces
fleurs, principalement, sont usitées, bien qu'elles soient moins
amères que la tige et surtout que la racine ; mais leur aspect
agréable les a fait préférer. Pour leur conserver leur belle cou-
leur pendant la dessiccation, on les partage par petits paquets
que l'on enveloppe de papier.

[La petite centaurée a été étudiée, au point de vue chimique,
par M. C. Méhu, qui en a retiré une matière cristallisée, Véry-
thro-centaurine. Cette substance se présente sous la forme d'ai-
guilles brillantes et incolores, insipides, inodores, très-solubles
dans l'eau bouillante, à peine dans l'eau froide, solubles dans
l'alcool, l'élher, le chloroforme. Ce qui la caractérise le mieux,
c'est que, exposée aux rayons directs du soleil, on la voit passer
assez rapidement à la couleur orangée, puis au rose, enfin au
rouge vif, sans qu'il y ait rien de changé dans sa composition
chimique. Ce corps n'est pas le principe actif de la petite cen-
taurée. C'est surtout la matière amère qui donne ses propriétés
à la plante : on l'obtient facilement par l'eau distillée, qui la dis-
sout complètement. En la traitant par l'alcool et l'éther, on re-
connaît qu'elle est formée de deux substances, amères toutes
deux, mais d'aspect différent; Tune solide et sèche, l'autre molle
comme une térébenthine. — En outre, M. Méhu signale, dans la
petite centaurée, la présence d'une matière céroïde abon-
dante (1).]

Cachan-lahuen OU Canclialag^ua, Erythrœa chilensis, Pers.,
Chironia chilensis, W. Petite plante du Chili et du Pérou, à tiges
très-menues, hautes de 15 centimètres environ, munies de feuil-
les toutes opposées, presque linéaires; la panicule supérieure est
plusieurs fois dichotome; les fleurs sont longuement pédonculées
et éloignées des feuilles florales; les capsules sont uniloculaires.
Cette plante jouit d'une assez grande célébrité comme fébrifuge,
emménagogue et résolutive, dans une grande partie de l'Améri-
que méridionale. [M. Lebœuf (2), qui l'a étudiée au point de vue
chimique, y signale les principes suivants :

Eau 7

Squelette végétal 59,66

Matière cireuse verte 5,50

Chlorophylle 2,50

Principe amer 9

(1) Pour les détails voir C. Méhu, Recherches pour servir à l'histoire chimique
et pharmaceutique de la petite centaurée (Thèse de l'École de pharmacie de
Paris, 1862), et Étude chimique et physique sur Vérythro-cerdaurine et sur la
^an^owîVîe. (Thèse inaugurale à la Faculté de médecine, Paris, 1865).

(2) Lebœuf, £"/«(/<? sur te canchalagua. (Thèses de l'École de pharmacie de
Paris, 18G8).

GENTIANAGÉES. — GALAMUS AROMATICUS. 555

Matière huileuse amère

— cristallisée

— noire acide

— noire neutre } Iîî,'i4

— colorante rouge |

Gomme ]

Amidon /

Sels :^00

100

Petite centaurée de l'Amérique septentrionale, Sabbatia an-
gularisy Piirsh, Chironiaangularis^ L. Celte plante ressemble com-
plètement à notre petite centaurée, seulement elle est beaucoup
plus grande dans toutes ses parties, et ses tiges tétragones sont
membraneuses sur les angles; elle est employée aux mêmes
usages.

Cliirayta et Calamus aromaticus.

Ophelia Chirata^ Griseb., Agathotes C hir ay ta ^Don., Gentiana Chi-
rayta, Roxb. Plante très-amère de l'Inde, qui est employée avec
succès comme fébrifuge et pour remédiera l'atonie des voies di-
geslives. Elle est à peu près inconnue en France, malgré l'analyse
de Lassaigne et Boissel (1). Elle se compose d'une tige cylindri-
que, ramifiée à la partie supérieure, haute de 60 à 100 centi-
mètres, portant des feuilles opposées, sessiles, lancéolées, à ner-
vures longitudinales. Les fleurs forment à l'extrémité de la tige et
des rameaux une cime lâche, ombelliforme; le calice est à 4 di-
visions plus courtes que la corolle ; la corolle est jaune, à 4 seg-
ments profonds, rotacés, pourvus à la base de 2 fossettes glandu-
leuses ; les étamines sont au nombre de 4, à filets subulés, un peu
soudés à la base; ovaire uniloculaire, surmonté de 2 stigmates
sessiles, roulés; capsule uniloculaire, bivalve; semences très-
nombreuses, non ailées. Ce sont les tiges surtout qui sont usitées ;
elles sont grosses comme une forte plume, brunâtres, formées
d'une substance demi-ligneuse, d'un blanc jaunâtre, très-amère
et offrant au centre un canal médullaire assez large, vide ou rem-
pli d'une moelle moins amère que le bois. Enfin la partie infé-
rieure de ces tiges présente un caractère constant et par consé-
quent remarquable; c'est un collet renflé et toujours incliné par
rapport à l'axe de la lige. La racine est fibreuse et n'offre rien de
particulier.

On conçoit que cette substance d'une amertume forte, pure et
privée de tout principe aromatique, soil très-usitée dans l'Inde ;
mais elle sera toujours probablement peu usitée en France, où
nous possédons ses équivalents dans la grande gentiane et la pe-

(l) Lassaigne et Boissel, /oMrr/. de pharm., 1821.

556 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

tite centaurée. Elle nous offre cependant un autre genre d'inté-
rêt, par sa grande ressemblance avec la substance qui était con-
nue anciennement sous le nom de Calamus verus, aromaticus ou
odorat us.

Cette substance, assez célèbre dans l'antiquité, est devenue tel-
lement rare dans les temps modernes qu'on s'est accordé, depuis
très-longtemps, à la remplacer par la souche de VAcorus Calamus
(page 89). Voici cependant les caractères que lui donnent Pomet,
Lemery et Valmont de Bomare, d'après Prosper Alpin et quel-
ques auteurs.

Fragments de tiges de la grosseur d'une plume, rougeâtres au
dehors, parsemés de nœuds; remplis d'une moelle blanche, d'un
goût fort amer, se divisant en éclats lorsqu'on les brise.

La plante croît à la hauteur de 3 pieds; de chacun des nœuds
poussent deux feuilles longues et pointues; les fleurs naissent
aux sommités de la tige et des rameaux et sont disposées par
petits bouquets jaunes : il leur succède de petites capsules oblon-
gues, pointues, noires, contenant des graines de la même cou-
leur.

On a longtemps et généralement attribué le Calamus verus à
une plante graminée ; on ne remarquait pas alors que des feuilles
et des rameaux opposés, et des graines contenues dans une cap-
sule, ne convenaient pus à une plante de cette famille. Plus tard
on a pensé que cette plante pouvait être une ombellifère ou une
lysimachie ; je puis dire qu'on n'avait eu que des idées fausses
sur le vrai Calamus des anciens avant que je m'en fusse
occupé.

En 1825, M. Boutron voulut bien me remettre plusieurs tiges
d'une substance qui existait depuis longtemps dans sa maison,
sous le nom de Calamus verus. J'y reconnus facilement le véritable
Calamus décrit par Lemery, et je ne tardai pas non plus à trouver
le genre de végétal qui le produit.

A part la faible odeur de mélilot que conservait cette substance,
je fus d'abord frappé de sa grande amertume, de sa teinte géné-
rale jaunâtre, et de sa propriété de teindre l'eau en jaune foncé,,
même à froid. Je pensai aux gentianées, et trouvant en effet que
tous les caractères de la plante concordaient avec cette supposi-
tion, je priai M. Boissel de me donner quelques tiges du chirayta
de l'Inde qu'il avait analysées avec Lassaigne. Alors je trouvai
une ressemblance tellement frappante entre les deux tiges, qu'il
ne me fut plus possible de douter que le Calamus verus ne fût la
tige d'une gentiane de l'Inde.

Une chose remarquable, c'est que le chirayta possède tous les
caractères de la plante du Calamus : tige branchue à sa partie su-

GENTIANAGÉES.

TRÈFLE D'EAU.

557

périeure, feuilles simples opposées, fleurs jaunes terminales, hau-
teur de 60 à 100 centimètres; bien plus, la disposition et la forme
des racines sont telles, qu'on dirait qu'elles ont servi de modèle
aux figures de Calamus données par Glusius, Ghabraeus et Pomet.
Je n'hésiterais donc pas à dire que le Calamus verus des anciens
et le chirayta sont une seule et même plante, si, indépendamment
de quelques différences dans la couleur extérieure des deux tiges,
dans leur consistance et dans la manière dont l'amertume se dé-
veloppe dans la bouche, le chirayta n'était entièrement dépourvu
d'odeur, tandis que le Calamus verus en offre une douce et agréa-
ble, qui a dû être plus marquée (bien que Pomet et Lemery
n'en parlent pas), puisque son nom latin était C alamus aromaticus
ou odoratus^ et son nom arabe cassab el darira ou cassab et darrib^
qui signifie de même canne aromatique. Au moins faut-il admettre
que ces deux végétaux appartiennent à deux espèces voisines ou
deux variétés de la même espèce (1).

lléiiyantlie ou Trèfle d'eau.

Menyanihes trifoliata, L. {fîg. 556). Cette plante, réunie à quel-
ques autres, constitue une tribu particulière de la famille des

Fiij. 556. — Méuyaatlie ou tiède d'eau.

Gentianacées qui diffère des vraies Gentianées par l'eslivation in-
duplicative de la corolle, par la consistance ligneuse du test de

(1) Journ. chim, méd.^ 1825, p. 229,

558 DIGOTYLÉDOiNES COROLLIFLORES.

la seaience, par son albumen plus petit que la cavité qui le ren-
ferme, enfin par la disposition alterne et engainante de ses feuilles.
La ményanthe en particulier croît dans les lieux marécageux; il
est pourvu d'un rhizome horizontal, noueux, vivace, qui donne
naissance à un petit nombre de feuilles engainantes longuement
pétiolées et partagées par le haut en trois grandes folioles ovales,
très-glabres. Les fleurs forment une belle grappe simple à l'ex-
trémité d'une hampe haute de 10 à 27 centimètres ; elles sont pé-
donculées et accompagnées d'une bractée à la base ; le calice est à
5 divisionsjla corolle estinfundibuliforme, et à 5 divisions ouvertes,
ciliées sur le bord, d'une couleur rosée à l'extérieur. Le style est
filiforme, persistant, terminé par 2 stigmates ; la capsule est uni-
loculaire, bivalve. Les semences sont très-nombreuses et bril-
lantes.

Cette plante est très-amère, tonique, fébrifuge et antiscorbu-
tique. On l'administre sous forme de suc, d'extrait ou en sirop.
Elle est employée, dans quelques contrées, en place de houblon,
pour la fabrication de la bière. [M. Kromayer en a retiré une
substance amère incristallisable, qui paraît appartenir au groupe
desglucosides(l).]

FAMILLE DES LOGANIACÉES.

Cette petite famille a été établie d'abord par R. Brown pour y pla-
cer un certain nombre de genres rapprochés des Rubiacées, mais qui
en dift'èrentpar leur ovaire libre ; Endlicher y a réuni ensuite les Stry-
cJuiées séparées des Apocynées, les Spigelia, les Logania et d'autres gen-
res distraits des Genlianées, et en a formé un groupe peu homogène,
intermédiaire entre ces trois familles, qui diffère des Rubiacées par un
ovaire non soudé avec le calice, des Apocynées et des Genlianées, par la
présence de stipules. Ce sont donc des végétaux à feuilles entières,
opposées et stipulées, pourvus de fleurs dont le calice est libre et à 5
on 4 divisions; la corolle est régulière, à 5 ou 4 lobes contournés ou
valvaires ; les étamincs sont ordinairement en nombre égal, tantôt al-
ternes, tantôt opposées, quelquefois en partie alternes et en partie
opposées aux divisions de la corolle ; l'ovaire est libre, ordinairement à
"2 loges ; le style est simple, pourvu d'un stigmate simple ou double. Le
fruit est tantôt bacciforme, tantôt capsulaire, à 2 valves rentrantes por-
tant les placentas; les semences sont souvent peltées, quelquefois ai-
lées; l'albumen est charnu ou cartilagineux, l'embryon droit, les coty-
lédons foliacés.

Ce petit groupe, si peu nombreux qu'il soit, renferme des vé-
gétaux d'une grande puissance médicale et des poisons très-éner-
giques, principalement fournis par la tribu desStrychnées.

(1) Kromayer, Arcliiv derpharmacie^ t. CVIII, p. 263.

LOGANIACEES. — SPIGÉLIE.

559

S»pig^élie aiithelmintique.

Spigelia anthelmia^ L. {fig. 557). Plante annuelle du Brésil, de
la Guyane et des Antilles; la racine en est fibreuse et menue; la
lige simple ou peu rameuse, droite, haute de 40 à 50 centimètres,
garnie de quelques feuilles opposées ; les quatre feuilles supé-
rieures sont en croix; les fleurs sont verdâtres, presque sessiles,
munies de bractées et disposées d'un
même côté en épis grêles et filiformes, à
l'extrémité de la lige et des rameaux. Les
fruits sont des capsules didymes, dico-
ques, quadrivalves, entourées inférieure-
ment par le calice persistant. Cette plante
passe pour vénéneuse, et elle a été appelée
Brmvillière du nom de la marquise de
Brinvilliers, fameuse empoisonneuse du
temps de Louis XIV. [M Ricord Mi-
diana (1) a fait, en effet, un certain nom-
bre d'expériences qui établissent l'action
toxique de la plante fraîche sur plusieurs
espèces d'animaux. Quant à l'empoison-
nement chez l'homme, on n'en connaît
que quelques observations peu détaillées,
dans lesquelles on indique des tournoie-
ments de tête, de la faiblesse et des con-
vulsions (2).] Desséchée, on l'emploie avec
succès, à ce qu'il paraît, contre les vers
intestinaux. Ses feuilles sont alors d'un

vert foncé et d'une odeur du genre de celles des racines d'arnica
ou depyrèlhre, c'est-à-dire forte, sans qu'on puisse dire cependant
que la substance soit aromatique; leur saveur est un peu amère
et un peu acre. Cette plante est assez rare dans le commerce.

iSpigélie du llarjland, Spigelia marylandica, L. Cette espèce
croît dans la Caroline, la Virginie et le Maryland ; elle diffère de
la précédente par sa racine vivace, sa tige plus ferme et tétra-
gone, ses feuilles toutes opposées deux à deux, ses fleurs beau-
coup plus grandes et rouges au dehors. On trouve quelquefois
celte plante dans le commerce, racine, lige et feuilles mêlées,
mais le plus souvent la racine seule; elle est très-menue, fibreuse,
presque semblable à celle de la serpentaire de Virginie, mais non

(1) Ricoi'd Madiana, Recherches et expériences sur les poisons d'Amérique
(Premier mémoire : du Brinvilliers. Bordeaux, 1826).

(2) Bureau, De la famille des Loganiacées (Thèse de la Faculté de médecine
de Paris, 1806).

Fi}^. b57. — Spigélie
anthelmintique.

560 DICOTYLEDONES COROLLIFLORES.

aromatique; elle a une saveur amère, un peu nauséeuse, et pa-
raît spongieuse sous la dent. Les tiges sont droites, fermes, tétra-
gonesà leur partie supérieure; les feuilles sont d'un vert pâle,
sessiles, longues de 53 à 80 millimètres, sans odeur bien caracté-
risée et presque insipides; les fleurs manquent. Cette plante est
employée comme anthelmintique, en place de la première, mais
elle est bien moins active ; [c'est elle dont M. Feneulle a publié
l'analyse (1), et dont il a retiré la spigéline, substance amorphe,
non azotée, très-soluble dans l'eau et l'alcool, amère, nauséeuse
et causant des vertiges, lorsqu'elle est introduite dans le tube di-
gestif.

M. Bureau (2) a constaté que le Spigelia maryhndica est un poi-
son assez actif se rapprochant desnartico-âcres.]

IVoix ig^asur ou Fève de Slaint-Ig^iiace.

Ignatiaamara, L. f., Strychnos Ignatii, Berg. Cette semence et
la plante qui la produit ont été décrites, en 1699, par Ray et Peti-
ver, sur la communication qui leur en avait été faite par le père
Gamelli, jésuite (3). La plante est grimpante et monte en serpen-
tant jusqu'au sommet des plus grands arbres; son tronc est li-
gneux, quelquefois de la grosseur du bras; ses feuilles sont oppo-
sées, ovales, entières, pourvues de 5 nervures longitudinales; sa
fleur ressemble à celle du grenadier; le fruit est ovale, plus gros
qu'un melon, lisse, d'un vert-olive, présentant sous une peau fort
mince, lisse et charnue, une seconde enveloppe ligneuse et fort
dure. L'intérieur du fruit est rempli par une chair un peu amère,
jaune et molle, dans laquelle sont renfermées 20 à 24 semences
couvertes d'un duvet argenté et de la grosseur d'une noix lors-
qu'elles sont récentes, mais devenant anguleuses et se réduisant
au volume d'une aveline par la dessiccation. On peut voir ce fruit
figuré par Gamelli et plus tard par Ghaumelon etTurpin (4).

Les caractères donnés par Linné fils sont plus précis et un peu
différents : les fleurs sont disposées en petites ombelles axillai-
res pédonculées; les corolles en sont penchées, très-longues,
blanches, d'une odeur de jasmin; le fruit est couvert d'une
écorce sèche, très-glabre, de forme ovée, atténuée en col et de la
grandeur d'une poire de bon chrétien. La description donnée par
Loureiro est conforme à celle de Linné : baie grande, arrondie,
atténuée en col, uniloculaire, sèche, àpolysperme, écorce glabre,
ligneuse, blanchâtre, semblable à celle du Cucurbita Lagenaria.

(1) Feneulle, Journ. de pharm.^ t. IX, p. 197.

(2) Bureau, op. cit., page 133.

(3) Gamelli, Philosophical Transactions, 1699, n" 2ô0.

(4) Chaumeton et Turpin, Flore médicale.

LOGANIAGÉES — FÈVE DE SAINT-IGNACE. o61

Les semences de Saint-Ignace, telles que le commerce les four-
nit, sont plus grosses que des olives, généralement arrondies et
convexes du côté qui regardait l'extérieur du fruit, anguleuses
et à 3 ou 4 facettes du côté opposé, ordinairement plus épaisses
et plus larges vers une des extrémités, oii se trouve une ouver-
ture répondant à la base de l'embryon, qui est beaucoup plus
petit que la cavité qui le renferme; mais cette plus grande lar-
geur répond quelquefois à l'extrémité opposée. Tantôt les graines
sont pourvues d'un reste d'épisperme blanchâtre, tantôt elles
sont réduites à leur endosperme corné^ demi- transparent, fort
dur, d'une saveur très-amère et inodore.

La fève de Saint-Ignace est purgative et a quelquefois guéri des
fièvres quartes rebelles; mais on doit l'employer avec la plus
grande précaution; car, prise à une dose même peu considéra-
ble, elle cause des vertiges, des vomissements et des convulsions.
C'est un vrai poison du genre des narcotico-âcres.

On doit à Pelletier et à M. Caventou une belle analyse de la
fève de Saint-Ignace. Ils Tont d'abord râpée et traitée par l'éther,
qui en a séparé une matière grasse. Ensuite l'alcool bouillant en
a extrait, entre autres principes, un peu de matière cireuse qui
s'est précipitée par le refroidissement du liquide. Celui-ci, éva-
poré, a produit un extrait qui, redissous dans Teau, a formé avec
les alcalis un précipité abondant, très-facilement cristallisable
lorsqu'il a été purifié, neutralisant complètement les acides, ra-
menant au bleu le tournesol rougi, enfin jouissant de toutes les
propriétés d'un alcali végétal.

* Cet alcali a été nommé strychnine^ non-seulement parce que
beaucoup de botanistes régardent Vlgnatia amara comme un vé-
ritable Strychnos ; mais encore parce que la même base a été
trouvée dans la noix vomique et dans la racine de couleuvre^ qui ap-
partiennent à ce même genre (1).

La liqueur d'où la potasse avait précipité la strychnine conte-
nait une matière colorante jaune peu importante, et l'acide au-
quel le nouvel alcali végétal se trouvait combiné. Cet acide, dont
la nature particulière n'a pas encore été bien constatée, a été
nommé cependant acide igasurique, du nom malais igasur de la
fève de Saint-Ignace.

La fève de Saint-Ignace, épuisée par l'éther et l'alcool, a été
traitée par l'eau froide et lui a cédé une assez grande quantité

(l) Dans ces différentes substances, la strychnine est accompagnée d'un autre
alcali végétal nommé brucine, qui diffère du premier par une beaucoup plus
grande solubilité dans l'alcool et par la propriété de prendre une couleur rouge
écarlate par l'acide nitrique. (Voir, pour les autres propriétés de ces deux al-
calis, ma Pharmacopée raisonnée, Paris, 1847, pages 597-700).

Gdibourt, Drogues, 7* édit. T» Ht 3 6

562

DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

de gomme. L'eau bouillante en a encore extrait un peu d'amidon;
le résidu insoluble, gélatineux et très-volumineux, a été jugé
analogue à la bassorine.

]\oix Tomique.

La noix vomique {fig. 558) est la semence d'un arbre de l'Inde,
nommé Stn/chnos Nvx vomica^ qui a été décrit d'abord par Rheede

sous le nom àecaniram{{),
et postérieurement par
Loureiro et par Rox-
burgb. Cet arbre a une
racine épaisse, couverte
d'une écorce jaunâtre, et
douée d'une très-grande
amertume. Le tronc peut
être embrassé par deux
hommes et est recouvert
d'une écorce grise-noirâ-
tre; les rameaux sont vo-
lubiles, pourvus d'un épi-
derme tantôt d'un gris
cendré, tantôt orangé, et
munis de feuilles oppo-
sées, ovales-arrondies, à 5
nervures; les fleurs sont
petites, disposées en om-
belles axillaires , d'une
odeur faible non désagréa-
ble; la corolle est tubu-
leuse, à 5 divisions éta-
lées ; l'ovaire est à 2 loges
polyspermes. Le fruit est une baie globuleuse, ayant la forme d'une
orange, mais couverte d'une écorce rouge, dure et lisse ; il est
uniloculaire et ne présente d'autre vestige de la seconde loge de
l'ovaire qu'une petite cavité observée dans l'épaisseur de la
coque, près du pédoncule. L'intérieur est rempli par une
pulpe visqueuse, au milieu de laquelle sont logées un petit nom-
bre de semences orbiculaires, aplaties, fixées par leur centre,
grises et d'un aspect velouté au dehors. Ces semences sont for-
mées à l'intérieur d'un endosperme corné, d'une très-forte amer-
tume, soudé intimement avec l'épisperme; elles présentent, sur

Fig. 558. — Noix vomique.

1) Rheede, Hort. malab., vol. I, 07, tab. 47.

LOGANIACÉES. — BOIS DE COULEUVRE. 563

un point de leur circonférence, une légère proéminence répon-
dant au micropyle et à la radicule de l'embryon (1).

Comme nous l'avons déjà dit, la noix vomique contient de la
strychnine et de la brucine. En outre, M. Desnoix y a découvert
une autre base, qu'il a nommée igasurine^ qui est plus soluble
dans l'eau que les deux précédentes, et cristallise en prismes in-
colores, d'un éclat soyeux : elle prend par l'action de Tacide azo-
tique une couleur rouge de sang. Elle est presque aussi véné-
neuse que la strychnine. Cette substance paraît du reste assez
complexe. M. Schulzenberg (2) est parvenu en effet à en séparer
neuf alcaloïdes, inégalement solubles dans l'eau chaude.

Rheede a décrit trois autres espèces de caniram :

L'une est le tsji'o-katu-valli' caniram (3), dont les feuilles sont
ovales-lancéolées, à 3 nervures ; le fruit est orangé, du volume
d'une grosse cerise, et contient au milieu d'une pulpe amère 3
ou 4 semences semblables pour la forme à la noix vomique, mais
presque dépourvues d'amertume. Cet arbre, dont le tronc ne dé-
passe pas 21 à 24 centimètres de diamètre, est le Strychnosminor
de Blume, peu différent du caju ullor ou Lignum colubrinum de
Kumphius, qui est le Strychnos ligustrina^ Blume.

Je mets au rang à^scaniram le wallia-pira- nltica de Rheede (4),
dont les feuilles ressemblent à celles de la vigne.

Mais une espèce plus importante est le modira-caniram (5), Stry-
chnos colubrina, L. (6), dont le fruit est aussi gros que celui du
Strychnos Nux vomica^ et contient des semences semblables qui
font quelquefois partie de celles du commerce (7); mais les fruits
mûrs sont d'un châtain noirâtre; les feuilles sont ovales, pointues,
à 3 nervures, et se trouvent quelquefois rem placées par une vrille
ou crochet ; enfm la plante est beaucoup plus volubile et présente
un tronc de moindre dimension.

Bois de Couleuvre .

Les pays interlropicaux et ceux qui, soumis à une température

(1) Gaertn., De fructibus, tab. 179.

(2) Voir Journ. dePharm. et de chimie ^^^ série, XXXV, p. 31.

(3) Rheede, t. VII, pi. 5.

(4) Idem, ibid. pi. 7.

(5) Id., t. VIII, pi. 24.

(6) Il faut remarquer, à l'égard de cette espèce linnéenne, que, j)ar suite
d'une fausse citation qui a rapporté le modira caniram au tome VII, pi. 5 de
Rheede, on a fait le Strychnos colubrina synonyme du Ijeru-kalu-valli-caniram
de Rheede, et du caju ullar de Rumphius. On a vu plus haut que ces deux-
ci constituent deux espèces assez voisines, mais très-distinctes du Strychnos
colubrina .

(7) Je rapporte à cette espèce des semences trouvées dans la noix vomique
du commerce, qui diffèrent des semences ordinaires par une couleur verte
bleuâtre foncée.

564 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

moins élevée, sont cependant encore peu habités par des honnmes
et sont couverts d'immenses forêts, ces pays sont infestés d'un
grand nombre de reptiles dont la morsure est souvent suivie de
mort. Les habitants de ces contrées ont donc cherché dans les
productions naturelles qui les entourent les moyens de se pré-
server de l'atteinte de ces animaux dangereux, et il est remar-
quable que le règne végétal leur en ait fourni plusieurs dont l'effi-
cacité paraît constante; telles sont, en Amérique, les semences
de nandhirobe {Fevillea coi^difolia)^ les racines des Aristolochia an-
guicida, setyentaria^ cymbifera^ etc., et celles de Polygala Senega ;
telles sont encore en Asie les racines de différents Sti^ychnos, celle
de VOphioxylum serpcntinum (Apocynées), et celle de VOphiorhiza
MungoSy L. (Rubiacées), Ce sont ces racines asiatiques qui ont reçu
d'abord le nom générique de bois de couleuvre, lequel est ensuite
resté aux racines de Strychnos.

Je dis donc que plusieurs racines de Strychnos ont porté le nom
de bois de couleuvre ; car, sans parler du cuju ul/ar que Rumphius
nomme autrement Lignum colubrinum, Gommelin nous apprend
que le bois des deux Strychnos Nux vomica et colubrina forme éga-
lement le bois «le couleuvre. Cependant le second était plus spé-
cialement nommé par les Portugais pao de cobra ou naga musa-
die{\) ; mais, comme il est beaucoup plus rare, on lui substitue
souvent le premier (Roxburgh); de sorte que, faute de rensei-
gnements plus précis, il ne nous est guère possible de décider si
le bois de couleuvre du commerce est produit par le Strychnos
Nux vomica ou par le colubrina.

Le bois de couleuvre le plus ordinaire du commerce provient
d'une racine qui paraît avoir, dans son entier, 25 centimètres de
diamètre ; il ne présente pas d'aubier, et l'écorce n'a pas plus
d'un millimètre d'épaisseur. Elle est très-compacte, dure, d'un
brun foncé avec des taches superficielles d'une couche jaune
orangée, qui a dû la recouvrir entièrement ; elle possède une
très-grande amertume. Le bois a la couleur et presque l'appa-
rence du bois de chêne; mais on l'en distingue facilement par
des fibres blanches et soyeuses qui sont, en très-grand nombre,
mêlées aux fibres ligneuses; il est moins amer que l'écorce. Je
possède d'ailleurs deux variétés de ce bois : l'une est plus com-
pacte, plus amère, à fibres ondulées, et présente à l'extérieur de
l'écorce des lignes circulaires proéminentes, très-nombreuses et
Irès-rapprochées ; l'autre est un peu plus légère, un peu moins
amère, à écorce unie et à fibres droites ; malgré ces différences,
ces deux bois me paraissent provenir du même arbre.

(1) Naga est un des noms indiens du serpent à lunettes, cobra de capella,
Vovi.fColuhernaja, L.

i

LOGANIAGÉES. — FAUSSE ANGUSTUHE. 565

Je pense qu'il peut encore en être de même d'un second bois
de couleuvre dont j'ai deux morceaux provenant, Tun de la partie
inférieure d'une racine, l'autre d'une ramification de 3 centimè-
tres de diamètre. Ce bois est d'une texture très-fine, d'une cou-
leur jaune foncée, très-amer, couvert d'une écorce très-mince,
d'un gris à la fois brunâtre et orangé ; mais il n'en est pas de
même d'un troisième bois de couleuvre provenant toujours d'une
racine, qui est marbré de jaune et de vert, ce qui rend très-appa
rentes les fibres blanches et soyeuses dont j'ai parlé. L'écorce est
formée de deux couches : une intérieure brune noirâtre et très-
mince, répondant àl'écorcedu premier bois de couleuvre; l'autre
extérieure, plus épaisse, blanchâtre, recouverte d'un épiderme
jaune orangé. Peut-être cette racine appartient-elle au môme
Strychnos que la noix vomique d'un vert foncé dont il a été ques-
tion plus haut. Enfin, je possède un quatrième bois de couleuvre
provenant d'une tige de 7 centimètres de diamètre, pourvu d'un
canal médullaire excentrique^ rempli d'une moelle cloisonnée,
ayant la couleur et l'apparence du bois de chêne, mais grossier,
peu compacte, privé de fibres blanches et lustrées. L'écorce est
orangée, épaisse de 2 millimètres, fibreuse, peu serrée ; cou-
verte d'un épiderme gris noirâtre, et pourvue d'un grand nom-
bre de petits tubercules disposés par lignes horizontales. Ce bois
est d'ailleurs très-ancien, mangé aux vers, et il est possible que la
vétusté en ait modifié les caractères physiques.

Le bois de couleuvre est employé dans l'Inde comme fébrifuge
et comme antidote de la morsure des serpents venimeux ; admi-
nistré à dose trop élevée, il occasionne des vertiges, des secousses
tétaniques et peut même donner la mort, ce qu'il faut attribuer à
la strychnine et à la brucine qu'il contient.

Écorce de Tomiquier, dite fausse Ang^usture.

En 1788, on apporta pour la première fois, de l'île de la Tri-
nité en Angleterre, une écorce fébrifuge originaire des environs
d'Angustura dans la Colombie; cette écorce, produite par un
arbre du genre Galipea (famille des Diosmées), fut employée en
Europe, pendant une vingtaine d'années, avec succès, comme fé-
brifuge ; mais, vers 1807 ou 1808, de graves symptômes d'empoi-
sonnement s'élant présentés par suite de son usage, on reconnut
que l'écorce d'angusture était mélangée d'une autre fort dange-
reuse qui fut, dès cette époque, désignée sous le nom de fausse
angusture, mais sur l'origine de laquelle on eut pendant longtemps
une opinion fort erronée, en l'attribuant âuBrucea antidysenterica
ou ferrvginea observé par Bruce en Abyssinie ; cependant, dès
l'année 1816, Virey, se fondant sur ce que l'action de la fausse an-

566 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

gusture sur les animaux était semblable à celles de la noix vomi-
que et du bois de couleuvre, avait pensé que celte écorce devait
venir de l'Inde et qu*elle devait être produite par un Strychnos.
Cette opinion fut confirmée plus tard par M. Batka, droguiste à
Prague, qui nous apprit que la fausse angusture, écorce du
Strychnos Nux vomica, avait été apportée de l'Inde en Angleterre,
en 1806, dans la vue de l'employer comme fébrifuge, ainsi qu'elle
l'était dans l'Inde ; mais que, n'ayant pu y être vendue, elle fut
transportée en Hollande, oh on ne trouva pas de meilleur moyen
de l'utiliser que de la mêler à Técorce d'angusture d'Amérique.
En dernier lieu, un envoi d'écorce de Strychnos Nux vomica, fait
directement par l'apothicaire général de Calcutta à M. Christison,
est venu ôter tous les doutes qu'on aurait encore pu conserver à
cet égard ; cette écorce n'était autre chose que la fausse angus-
ture du commerce.

L'écorce de vomiquier est ordinairement demi-roulée, épaisse
de 3 à 5 millimètres, d'un gris blanchâtre, compacte, très-dure
et comme racornie ou comme tourmentée par la dessiccation.
Quelquefois, cependant, elle a pris une teinte noirâtre à l'inté-
rieur. La surface extérieure est très-variable : tantôt elle est grise
avec un nombre infini de petits tubercules blancs ; d'autres fois
elle est couverte d'une substance épaisse, fongueuse, d'une cou-
leur orangée-rouge, qui a été prise par tous les observateurs pour
un lichen du genre Chiodecton^ Ach. ; mais une observation atten-
tive, appuyée de l'examen de l'écorce du Strychnos pseudo-china,
dont il sera question ci-après, m'a démontré que cette matière
orangée, très-souvent recouverte de l'épiderme blanc grisâtre du
végétal, faisait partie de l'écorce et était due à un développement
extraordinaire du tissu subéreux. Cette même matière orangée se
montre d'ailleurs presque constamment dans l'écorce de la racine
des Strychnos, où elle ne peut être attribuée à la présence d'un
lichen.

C'est en faisant l'analyse de fausse angusture que Pelletier et
M. Caventou ont découvert l'alcali végétal auquel ils ont donné le
nom de brucîne, d'après l'opinion qui régnait alors que cette
écorce était produite par un Brucea. Mais ce nom, qui consacre
une hérésie en histoire naturelle médicale, devrait être changé
en celui de vomicine ou de caniramine, maintenant qu'il est prouvé
que la fausse angusture est l'écorce du Strychnos Nux vomica. Les
deux habiles chimistes ont retiré, en outre, de l'écorce, une ma-
tière grasse non vénéneuse, beaucoup de gomme, une matière
jaune soluble dans l'eau et dans l'alcool, des traces de sucre et du
ligneux (I).
(1) Pelletier et C.aventoii, Ann. de chim. et de phijs., t. XII, p. 1 13.

LOGANUCÉES. — FAUSSE ANGUSTORE. 567

Pelletier a été également analysé la matière orangée qui recouvre
souvent l'écorce de fausse angusture. Il en a obtenu une matière
grasse, d'une saveur douce ; une matière colorante jaune, insolu-
ble dans l'eau, remarquable par la belle couleur verte qu'elle
prend avec l'acide nitrique; une autre matière jaune soluble, un
peu de gomme pas d'amidon, de la fibre ligneuse (1).

Les caractères si tranchés de coloration que la vomicine et la
matière orangée de l'écorce prennent avec l'acide nitrique peu-
vent servir à faire reconnaître la fausse angusture. 11 suffit, en
effet, de toucher avec une goutte d'acide nitrique la surface in-
térieure de l'écorce pour lui communiquer une couleur rouge de
sang, et de toucher la couche orangée de l'extérieur pour lui
faire prendre une couleur verte. Cependant j'ai montré que ces
caractères n'avaient pas la valeur qu'on avait voulu leur attribuer,
puisque l'écorce de Strychnos pseudo-china, bien que ne contenant
pas de brucine, les possède tous les deux ; j'ai montré pareille-
ment que beaucoup d'autres écorces, telles que le casca d'anta du
Brésil, l'écorce de Vallesia et surtout l'écorce de garou, prennent
une couleur rouge très-vive par l'acide nitrique (^).

Antérieurement à la découverte de la brucine dans la fausse
angusture, j'avais cherché à distinguer cette écorce de l'angus-
ture vraie par des réactions chimiques que je rappellerai en dé-
crivant cette dernière; puis, ayant remarqué l'abondance et la
densité du précipité formé par la teinture de noix de galle dans
le macéré de fausse angusture et l'entière décoloration de la li-
queur, j'en conclus que la noix de galle pouvait être un contre-
poison pour l'angusture, et j'en fis l'essai. Un chien à qui je fis
avaler 45 centigrammes de poudre de fausse angusture, incor-
porés dans du miel, mourut en trois quarts d'heure, après de
violentes et nombreuses attaques de tétanos. Un autre chien, do
même force, a pris 120 centigrammes de fausse angusture et en-
suite l'infusé aqueux de 30 grammes de noix de galle; il est mort
trois heures trois quarts après, sans convulsions, ayant les pu-
pilles très-dilatées, le ventre très-déprimé, devenant de plus en
plus faible, et rendant par la bouche une grande quantité de li-
quide sanguinolent. Nonobstant ce résultat défavorable, la grande
différence observée dans les symptômes, et le temps beaucoup
plus long pendant lequel l'animal avait vécu, malgré une dose
triple de poison, me firent penser que la noix de galle pouvait
être considérée comme un contre-poison de la fausse angusture.
Je m'en suis servi, en effet, avec un succès complet, plusieurs fois

(i) Pelletier, Journal de pharm., t. V, p. 546.
(2) Guibourt, Journ. pharm., t. XXV, p. 708-819.

568 DICOTYLEDONES COROLLIFLORES.

depuis, pour guérir des chiens empoisonnés par les boulettes
que la police fait répandre dans les rues. L'emploi du tannin^
adopté aujourd'hui pour neutraliser généralement les effets des
alcalis végétaux vénéneux, n'est qu'une extension du fait que j'a-
vais signalé d'abord.

iSemences de Titan-Cotte.

Strychnos potatorum, L. Arbre de l'Tnde plus élevé que le vomi-
quier et beaucoup plus rare. Ses fruits sont de la grosseur d'une
cerise, d'un rouge obscur, et ne contiennent qu'une seule se-
mence orbiculaïre, beaucoup moins aplatie que la noix vomique,
plus petite et d'une couleur jaune de paille. Cette semence offre
une des nombreuses exceptions que l'on peut opposer à la loi que
Ton a cru pouvoir établir, que les végétaux de môme famille, et
à plus forte raison de même genre, jouissent des mômes proprié-
tés chimiques et médicales. Loin que la semence de titan-cotte
soit amère et vénéneuse comme la noix vomique, elle est privée
d'amertume et sert dans l'Inde à éclaircir l'eau destinée à la bois-
son des habitants. On a fait beaucoup de suppositions sur la ma-
nière dont cette substance agit. [Une expérience de M. Bureau
établit (l) qu'elle agit mécaniquement par son mucilage abon-
dant qui entraîne les substances terreuses tenues en suspension
dans l'eau.]

iitryehnos Tieute, Upas tiente.

L-es naturels des îles Moluques et des îles de la Sonde se ser-
vent, pour empoisonner leurs flèches, de deux poisons connus
sous les noms d'upas antiar et d'upas tieute. Le premier est pro-
duit par V Antiaris toxican'a de Leschenau]t(2), de la familières Ar-
tocarpées; le second, encore plus dangereux, est retiré du Strych-
nos Tieute {fig. 559). Celui-ci est un végétal ligneux et grimpant
qui croît nniquement dans les solitudes de Blanbangang, où
même heureusement il est rare. J'en ai vu une tige, rapportée
par Lesson, qui avait 4 centimètres de diamètre ; le bois en
était poreux et d'un blanc jaunâtre ; l'écorce était blanche, ru-
gueuse, couverte d'un enduit crétacé et offrait en grande abon-
dance un petit cryptogame noir du genre Opegrapha. La racine
était couverte d'un épiderme fin, couleur de rouille, et le bois en
était blanchâtre. C'est avec une décoction rapprochée de l'écorce
que les Javanais préparent Yupas tieute, que Pelletier et M. Ga-

(1) Bureau, Des LoganiacéeSy p. 120.

(2) Loschenaulr, Ann, du Muséum, t. XVI, p. 470.

LOGANIAGÉES. — CURARE.

o69

ventou ont décrit comme un extrait solide, brun rougeâtre, un
peu translucide, et que j*ai vu sous la forme d'une poudre d'un
gris brunâtre. Cet upas, analysé par ces deux habiles chimistes,

^^:s^^yrM

Fig:. 559. — Vomiquier tieuté.

leur a donné une très-forte proportion de strychnine sans bru-
cine, mais accompagnée d'une matière brune qui jouit de la pro-
priété de verdir par l'acide nitrique (1).

Curare.

Les Indiens de l'Orénoque, du Cassiquiare, du Ilio-Negro et
du lupura, en Amérique, empoisonnent également leurs flè-
ches avec plusieurs poisons de nature analogue, connus sous les
noms de curare, urari, ivurali, woorara, ticuna, lesquels sont tirés
de plusieurs strychnées. [Ce curare est tantôt sous forme d'un
extrait solide, noir, d'un aspect résineux, donnant une poudre

(I) Pelletier et Gaventou, Ann, chim. etphys., t. XXVI, p. 45.

570 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

d'un brun jaunâtre, d'une saveur amère, ni acre, ni piquante (1) ;
tantôt il est en petits fragments concassés, gris à l'intérieur,
gris-brunâtre à l'extérieur, se dissolvant plus difficilement dans
l'eau que la substance précédente (2). Dans tous les cas, il doit
ses propriétés toxiques à la curarine ; ce principe actif obtenu
par des procédés différents, par Roulin et M. Boussingault d'une
part, Pelletier et Petroz (3) de l'autre, est une substance solide,
de consistance cornée, translucide, très-amère, hygroscopique,
très-soluble dans l'eau et l'alcool, dont la dissolution aqueuse neu-
tralise les acides et précipite par la noix de galle : ses sels ne
sont pas cristallisables.

Le curare egt préparé différemment dans les diverses tribus,
mais dans tous les cas c'est l'écorce d'un Strychnos, mise en infu-
sion ou en décoction dans l'eau, qui en fait la principale base.
Dans certaines tribus, c'est le Strychnos ioxifera, Bentham ; dans
d'autres, c'est une espèce encore douteuse de Strychnos, dont on
ne connaît pas les ileurs, le Strychnos ? cogens, Benth. (4), qui est
peut-être la même plante que le Rouhamon ? curare de Humboldt
{Rouhamon guyanense, Aublet?); chez les Orégones enfin, c'est le
Strychnos Castelnœa, Weddell, appelé pani par les indigènes,
associé au ramou que M. Weddell a reconnu être une espèce de
Cocculus^ à laquelle il a donné le nom de C toxico férus (5). Le
curare peut être ingéré sans inconvénient dans l'estomac, et il
n'est vénéneux que lorsqu'il est introduit dans le sang (6). ]

Quina do Campo

Strychnos pseudo-quina, A. Saint-Hilaire. L'écorce de cet arbre
est un des médicaments toniques et fébrifuges les plus importants
du Brésil. Bien qu'appartenant au même genre que la fausse an-
guslure, la noix vomique et la fève de Saint-Ignace, elle n'exerce
aucune action malfaisante sur l'économie animale, et Vauquelin
a constaté, en effet, qu'elle ne contenait aucun des alcalis qui
communiquent aux trois autres substances leurs propriétés mé-

(1) Roulin et Boussingault, Ann. de chim. et de phys., XXXIX, p. 24, 1828.

(2) Vulpian, Gazette médicale de Paris, 1855, p. 638 et Gaz. des Hôpitaux,
1854, p. 607.

(3) Pelletier et Petroz, A?ijî. de phys. et de chimie^ XL, 213, 1829.

(4) Voir Bureau, op. cit., p. 110.

(5) Voir ibid., p. 112.

(6) Voyez sur l'action physiologique et les effets thérapeutiques du curare :
Cl. Bernard, Leçons sur les effets des substances toxiques et médinainenteuses.
Paris, 1857. — A. Voisin et Liouville, Étude médico-légale sur le curare {Ann*
d'hyg.publ. et de méd, légale. Paris, 1866 ; 2* série, t. XXVI, p. 155).

LOGANIACEES. — QUINA DO CAMPO. 571

dicales, mais aussi leurs qualités délétères (1). Cette écorce,
telle que Guillemin Ta rapportée de Rio-Janeiro, en 1839, pré-
sente les caractères suivants :

Elle est en morceaux courts, très-irréguliers, plats ou demi-
roulés, formés de deux parties bien distinctes, le liber et les
couches subéreuses.

Le liber est très-mince ou très-épais, presque sans intermé-
diaire, ce qui semblerait indiquer deux variétés d'écorce, l'une
peut-être appartenant à la racine ou au tronc, Tautre aux branches.
Généralement ce sont les écorces les plus larges qui offrent le
liber le plus mince (un millimètre); les écorces roulées Tout, au
contraire, épais de 5 à 7 millimètres.

Ce liber a pris à Tair une couleur grise- plus ou moins foncée ;
mais il est blanchâtre à l'intérieur ; il a une cassure grenue plutôt
que fibreuse, surtout celui qui est épais; il possède une très-forte
amertume.

Que le liber soit mince ou épais, les couches subéreuses sont
semblables, appliquées en grand nombre les unes sur les autres,
jusqu'à une épaisseur de 10 à 15 millimètres, et ordinairement
crevassées jusqu'au liber. Ces couches subéreuses sont recou-
vertes d'un épidémie blanc et comme crétacé ; mais elles sont à
l'intérieur d'une belle couleur rouge orangée; elles possèdent une
saveur amère aussi forte et aussi persistante que celle du liber.

J'ai dit précédemment que l'écorce du strychnos pseudo-china^
quoique complètement privée de brucine, rougissait à l'intérieur
par l'acide nitrique, tandis que les couches orangées prenaient,
au moyen du même acide, une couleur verte noirâtre, et qu'elle
se comportait en cela exactement comme la fausse augusture(i2).
Dans sa troisième édition, Guibourt avait donné une descrip-
tion inexacte de l'écorce de Strychnos pseudo-china, par suite de
la confusion qui s'était établie entre cette écorce et une autre
précédemment analysée par M. Mercadieu, sous le nom de copakhi,
et présentée ensuite par Yirey comme étant celle du Strychnos
pseudo-china (voir précédemment, p. 367). Dans sa quatrième édi-
tion, il revient sur cette dernière écorce. Elle est en morceaux
courts, formés d'un liber dur et fibreux qui a dû être jaunâtre,
mais qui est devenu presque complètement noir par la dessicca-
tion ou par l'action prolongée de l'air. Ce liber est ordinairement
recouvert d'une croûte subéreuse blanchâtre et profondément cre-
vassée ; mais quelquefois aussi cette croûte fongueuse est rem-
placée par des tubercules blancs qui en sont comme le commen-
cement ; le tout est d'une amertume excessive. Cette écorce pré-

(1) Vauquelin, Annales du Muséum^ année 1823.

(2j S o\T é%d\QmQx\i Journal de pharmacie^ t. XXV, p. 706. »

572 DICOTYLÉDONES GOROLLIFLORES.

sente donc, en effet, quelques rapports avec ceWes des St?'i/c/mos y
mais elle n'est pas non plus sans analogie avec les écorces d'Exos-
temma. Elle est probablement produite par le Coutarea latiflora^
de la famille des Rubiacées, qui, d'après De Candolle, porte à
Mexico le nom de copalchi (1).

FAMILLE DES ASCLÉPIADÉES.

Plantes herbacées ou arbrisseaux volubiles, quelquefois charnus, et
dont le suc est souvent lactescent. Les feuilles sont opposées, plus rare-
ment verticillées ou alternes (abortives ou rudimentaires dans les espèces
charnues), pétiolées, simples, très-entières, privées de stipules ou quel-
quefois munies de poils interpétiolaires. Les fleurs sont complètes, ré-
gulières, ombellées oufasciculéessur des pédoncules axillaires; le calice
est libre, à 5 divisions imbriquées avant la floraison; la corolle est
insérée sur le réceptacle, gamopétale, tombante, à divisions contour-
nées, offrant à la gorge cinq appendices plus ou moins développés et de
forme variée. Les élamines, au nombre de cinq, sont insérées à la gorge
de la corolle; leurs filets sont soudés et forment un tube dit gynoste-
gium qui renferme le pistil et porte au dehors les cinq appendices péta-
loïdes. Les anthères, fixées longitudinalement à la partie supérieure
du tube, sont à deux loges et reçoivent dans chaque loge une masse de
pollen qui lui est envoyée par un petit corps glandulaire placé sur le
stigmate. L'ovaire est double et pourvu de deux styles qui se terminent
par unstigmate ODmmun, pentagone, portant à chaque angle un des
petits corps glandulaires, duquel pendent ou s'écartent en se redres-
sant deux ou quatre masses polliniques qui sont renfermées, non dans
les deux loges d'une même anthère, mais dans deux loges de deux an-
thères voisines. Le fruit est composé de deux follicules distincts, con-
tenant un grand nombre de graines souvent aigrettées^ dont l'embyron
est homotrope au centre d'un endosperme charnu.

Cette famille a beaucoup de rapports avec celle des Apocynées
dont elle est un démembrement, et s'en rapproche également
parla propriété toxique, émétique ou purgative d'un grand nom-
bre d'espèces ; tels sont principalement le Periploca grœca qui
est un poison pour les chiens et les loups; V Oxystelma Alpiniy De-
caisne {Periploca Secamone, L.), dont on peut retirer un suc lai-
teux et jaunâtre que Ton a cru produire une sorte de scammonée ;
le Secamone emetica de l'Inde [Periploca emetica, Retz) ; le Tylo-
phora asthmatka, Wight et Arn. {Asclepias asthnatica, Roxb., Ci/-
nanchîim vomitorium , Lmk.), eiV Asclepias curassavica des Antilles,
dont les racines sont usitées comme vomitives et comme succéda-
nées de l'ipécacuanha dans les pays qui les produisent; tels sont

' (1) De Candolle, Profifromîi5, IV, p. 350.

âSCLÉPIâDÉES. — DOMPTE-VENIN.

573

enfin le Cynanchum monspeliacum dont le suc est supposé servir à
la préparation d'une mauvaise scammonée indigène, et le Sole-
nostemma arghel^ Hayn. [Cy-
nanchum a?'gel, Del.)> dont
les feuilles sont toujours
mêlées à celles du séné de
la Palte. Je décrirai les
feuilles d'arguel auprès de
celles du séné, dont il est
important de les distinguer;
je parlerai de même de la
plupart des racines em-
ployées comme vomitives, à
la suite de l'ipécacuanha, de
sorte qu'il ne me reste à
mentionner ici que trois
plantes que leurs propriétés
spéciales recommandent à
l'attention des médecins.
C'est dans la même famille,
qu'il faut placer une plante,
qui a eu un moment de
célébrité, le Cundurango ,
venu de la République de
l'Equateur, comme un spé-
cifique contre le cancer.
M . Triana ( I ) y a reconnu un
Gonolohus , qu'il a proposé
de nommer G. Cundurango.
La plante partage probable-
ment les propriétés stimulantes des espèces de ce groupe, mais
l'expérience n'a pas confirmé l'action spéciale qu'on lui avait at-
tribuée, et elle est déjà tombée dans l'oubli.

Racine «l'Asclépiade ou Ilompte-Tenin.

Vincetoxicum officinale^ Mœnch. (Asclepias Vincetoxicum, L.).
L'asclépiade(/?^. 560) croît abondamment dans les bois, en France,
dans d'autres contrées de l'Europe et en Asie. Elle pousse plu-
sieurs tiges droites, à la hauteur de 60 centimètres, rondes,
pliantes et flexibles, pubescentes sur deux côtés ; les feuilles sont
opposées, très-entières, ovales-lancéolées, ciliées à la marge et

(1) ïriana. Sur le Gonolubus Cundu rango {Comptes rendus de l'Académie
des sciences; 25 février, 1872).

Fig. 560. — Asclépiade.

574 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

sur la nervure médiane ; les fleurs sont blanches, disposées en
ombelles ou en cimes axillaires ou terminales ; la couronne sta-
minifère est en forme de bouclier, charnue, à 5 ou à 10 lobes
ovales, surpassant un peu le gynostégium ; les anthères sont ter-
minées par une membrane ; les masses de pollen sont ventrues et
pendantes ; les follicules sont ovales, amincis en pointe à l'extré-
mité et glabres ; les semences sont surmontées d*une aigrette.

La racine d'asclépiade est composée d'un grand nombre de
fibres longues, blanches et menues, qui sortent tantôt d'un seul
corps ligneux irrégulier, tantôt de plusieurs points de la tige
devenue souterraine. Elle jouit, lorsqu'elle est récente, d'une
odeur forte et d'un goût acre et désagréable; mais, telle que le
commerce la fournit, elle n'a plus qu'une odeur faible, toujours
désagréable, et une saveur douce, à peine suivie d'un sentiment
d'âcreté. Elle a conservé sa blancheur naturelle.

On attribuait autrefois à cette racine de grandes propriétés, et
entre- autres celle que les anciens prodiguaient tant, de résister
au venin. Elle paraît être sudorifique et diurétique : c'est à ce
titre qu'elle entre dans le vin diurétique amer de la Charité. On
doitk M. Feneulle une analyse de la racine de dompte-venin (1).

Racine de Ultidar.

Calotropis gigantea, Hamilt. {Asclepias gigantea, L.). La racine
de cette plante, telle que je l'ai reçue d'André Duncan, est dure
et Hgneuse, épaisse de 27 à 40 millimètres, longue de 22 à 24 cen-
timètres, fusiforme, donnant naissance, de distance en distance,
à de fortes radicules cylindriques et flexueuses. L'écorce est
mince et couverte d'un épiderme ocracé; tout le reste delà ra-
cine est d'une couleur blanche ; la saveur en est amère et l'odeur
nulle. Les tiges sont ligneuses, blanches et pourvues d'un canal
médullaire très-apparent. La racine est usitée dans l'Inde contre
l'éléphantiasis et d'autres affections cutanées.

Racine de Xannari.

Celte racine, employée dans l'Inde comme succédanée de la
salsepareille, est produite par V Hemidesmus indicus, R. Br. Elle a
été décrite à la suite de la salsepareille, page 188.

FAMILLE DES APOCYNACÉES.

Végétaux à tige ligneuse, rarement herbacée, très-souvent lactes-
cente ; feuilles simples, entières, opposées, très-rarement alternes, pri-

(1) Feneulle, Journ, de pharm., t. XI, p. 305.

APOCYNACÉES. — TANGUIN DE MADAGASCAR. 575

vées de stipules, mais munies souvent de glandes qui en tiennent lieu ;
fleurs en cimes ou en grappes, souvent fort belles ; calice à 5 sépales
ordinairement libres, à estivation quinconciale; corolle gamopétale
régulière, souvent munie à la gorge d'appendices ou de poils en forme
de couronne. Les étamines au nombre de cinq (i;, insérées au tube
de la corolle, à filets très-courts ou nuls, libres ou rarement un peu
soudés, à anthères dressées, introrses, libres ou adhérentes au milieu
du stigmate, sur lequel s'applique immédiatement le pollen qui est
granuleux et ellipsoïde. Ovaire supère, double, quelquefois simple à
une ou deux loges, porté sur un disque. Styles réunis en un seul ter-
miné par un stigmate plus ou moins discoïde; le fruit est composé de
deux follicules quelquefois charnus, ou d'un seul follicule bacciforme ou
drupacé. Les graines, attachées à un trophosperme suturai, sont nues
ou couronnées par une aigrette soyeuse : elles contiennent un embryon
droit dans un endosperme charnu ou corné.

Beaucoup d'Apocynacées doivent au suc laiteux, souvent acre
et amer qu'elles renferment, une propriété émétique ou purga-
tive (exemples : le Cerhera lactaria, les Rauwolpa, les Allamanda,
etc. Ce suc est plus ou moins abondant en caoutchouc, principa-
lement dans V L'rceola elastica, le Callophora utilis, V Hancornia
speciosa, le Vahea gummifera et le Vahea madagascariensis ; il est
presque privé d'âcreté et même entièrement doux dans un petit
nombre d'espèces, et peut alors servir à la nourriture deThomme
(ex. : le suc laiteux si abondant du Tabeniœmontana utilis). Plu-
sieurs fruits sont également recherchés comme comestibles (par
exemple : en Asie, ceux du Carissa carandas, du Carissa edulis,
du Melodinus monogynus, du WiUughbeia edulis^ et en Amérique
ceux des Ambelama, des Pacouria, des Couma et des Hancornia).
D'autres fruits sont, au contraire, éminemment vénéneux : telles
sont principalement les semences du Tanghinia et des Thevetia.
La racine du Gelsemium sempervirens (1), Aïlon, jasmin jaune ou
sauvage &Q l'Amérique du Nord, produit des vertiges et la dilata-
lion de la pupille. Elle a été vantée contre la fièvre jaune. Enfin
plusieurs autres racines, bois ou écorces amères, astringentes ou
aromatiques, sont usitées en médecine ou dans la teinture.

Tanguin de lladag^ascar.

Tanghinia venenifera. Arbre de 10 mètres de hauteur, à feuilles
très-entières, alternes, rapprochées versl'exlrémitédes rameaux;

(1) Très-rarement la fleur ne présente que 4 sépales au calice, 4 lobes à la
corolle et 4 étamines.

(2) Cette plante, classée par les auteurs dans la famille des Loganiacées, en
a été séparée par M. Bureau, qui a montré que sa véritable place était dans
les Apocynées (Bureau, De la famille des Loganiacées, p. 27).

576 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

les fleurs sont formées d'un calice longuement lubuleux, et d'une
corolle tubuleuse également, dont ie limbe est à 5 divisions con-
tournées et étalées. Le fruit, quoique succédant à un ovaire à
2 loges, est un drupe uniloculaire et monosperme. Il présente à
peu près la grosseur et la forme d'un œuf; il est formé d'un sar-
cocarpe charnu-fibreux et d'un endocarpe ligneux, contenant
une semence huileuse et très-vénéneuse, qui est employée à Mada-
gascar pour constater juridiquement, par l'épreuve du poison, la
culpabilité ou l'innocence des accusés dont ie crime ne peut être
prouvé autrement. L'analyse chimique des semences de tanguin
a été faite par 0. Henry et Ollivier (1).

Ahouai des Antilles, Tlievetid neriifolia, J., et l'aliouai du
Brésil, ThevelïaAhauai, J. Arbres assez beaux, à feuilles alternes,
à suc laiteux fort dangereux ; le fruit est un drupe presque sec,
contenant un noyau osseux à 4 loges monospermes, chaque loge
primitive de l'ovaire se trouvant divisée en deux par une fausse
cloison. L'amande de ces fruits est un poison mortel; les noyaux
vides servaient aux naturels de l'Amérique à faire des colliers
dont le bruit leur était agréable en marchant et surtout en dan-
sant.

Ecorce de Pao Pereira.

Vallesia inedita. Arbre sylvestre du Brésil à feuilles alternes,
pétiolées, lancéolées, atténuées en pointe des deux côtés, lisses
et brillantes. Elles sont le plus souvent longues de 6 centimètres
et larges de 2, 2; les plus grandes sont longues de 7, 5 centimè-
tres et larges de 3, 5. L'écorcede cet arbre est renommée au Bré-
sil comme tonique et fébrifuge. Le commerce la présente en mor-
ceaux longs de 65 centimètres souvent très-larges et presque
plats. La couche subéreuse est marquée de profondes crevasses
longitudinales et couverte d'un épiderme gris jaunâtre. La subs-
tance en est fauve, spongieuse, presque insipide. Le liber est
formé de lames plates, appliquées les unes sur les autres, faciles
à séparer, mais difdciles à rompre, d'un jaune foncé et d'une
forte amertume. D'après plusieurs chimistes, cette écorce con-
tient une matière alcaline éminemment fébrifuge nommée pêrei-
rine^ laquelle forme avec les acides des sels neutres solubles dans
Teau et dans l'alcoo; elle est accompagnée dans l'écorce d'une
matière amère extracto-résineuse dont il est difficile de la sépa-

(1) O. Henry et Ollivier, Journal de pharm., t. X, p. 49. Voyez aussi sur le
tanguin, Johannes Chatin, Recherches pour servir à r/nstoire botanique^ chimi-
que et physiologique du Tanguin de Madagascar (Thèse de l'École supérieure
de pharmacie de Paris, 1873).

APOCYNACEES. — PARAÏUDO. 577

rer. Celle matière est insoluble dans l'eau et dans l'éther, mais
très-soluble dans l'alcool.

Casca d'anta. Autre écorce très-amère apportée du Brésil par
Guillemin, et attribuée par lui à un Ramvolfia. Elle est formée
d'un liber épais, dur, compacte, d'un blanc jaunâtre ouverdâtre,
ou d'un vert noirâtre, et comme gorgé d'un suc laiteux desséché.
Ce liber est recouvert d'une couche subéreuse plus ou moins
épaisse, d'une couleur de rouille de fer et quelquefois orangée ^i
l'instar de la fausse angusture. Cette écorce et celle de Vallesia
prennent une couleur d'un rouge vif par l'acide nitrique (1).

Écorces de Paratudo.

Au Brésil, le nom de para-tudo, qui signifie propre à tout, a été
donné à plusieurs substances médicamenteuses, comme chez nous les
noms de toute-saine et de toute-bonne ont été appliqués à des plantes
fort différentes, auxquelles on attribuait autrefois de grandes propriétés
médicales. Indépendamment de la racine du Gomphrena officinalis, que
j'ai déjà citée pour avoir reçu ce nom de paratudo (2), et d'une écorce
aromatique analogue à celle de Winter qui le porte également, deux
autres écorces ont été apportées du Brésil sous la môme dénomination.
Ces deux écorces, arrivées mélangées et assez semblables entre elles,
n'ont pas été séparées dans l'analyse qui en a été faite par Henry
père (3), ce qui rend les résultats de cette analyse peu utiles à rappor-
ter. 11 en est de môme de l'indication fournie par Auguste Saint-Hilaire,
que l'écorce analysée par Henry père appartient à un arbre de la fa-
mille des Apocynées, à moins qu'on n'admette que les deux écorces
appartiennent également à cette famille. Dans l'incertitude où je reste
à cet égard, je me borne à décrire ici ces deux écorces, sous le nom de
paratudo amer n° \ et n" 2. L'écorce aromatique, analogue à celle de
Winter, sera décrite plus tard sous le nom de paratudo aromatique.

Paratudo amer n° 1. Écorce large, peu cintrée, épaisse de 5 mil-
limètres, non compris la couche subéreuse, elle est légère, à cassure
grenue, jaunâtre et marbrée ; la partie interne est recouverte d'une
pellicule mince et blanchâtre. La couche subéreuse est épaisse de 2 à
3 millimètres, profondément crevassée et facile à séparer du liber; elle
est grise à l'extérieur, d'un vert jaunâtre à l'intérieur, et paraît formée
de couches concentriques nombreuses et très-serrées. L'écorce se broie
facilement sous la dent et a une saveur très-amère.

J'ai trouvé chez M. Pinart, droguiste, sous le nom d'écorcede coronille,
une écorce que je crois semblable à la précédente, malgré son volume
beaucoup plus considérable. Elle a fait partie d'un (ronc d'arbre; elle
est cintrée, large de 8 à 9 centimètres, épaisse de 11 millimètres, non
compris la couche subéreuse qui en a 4 ou 5. Celle-ci est d'un gris

(1) Le môm3 nom de casca danta (écorce de tapir)' est donné au Brésil à une
écorce bien différente, produite par un dnjmis,

(2) Page 450.

(3) Henry, Journal de pharm., t. XI, p. 410.

GuiBODRT, Drogues, 7e édit. T« H. 3 7

578

DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

foncé et marqué de sillons longitudinaux qui la partagent jusqu'au
liber. Les autres caractères sont semblables.

Écorce de paratudo amer m** 2. Écorce large, plus compacte que
la précédente, épaisse de 7 millimètres au plus, à cassure un peu rou-
gcâtre, marbrée et grenue, excepté à la partie interne qui est formée
de quelques lames minces, très-fibreuses et d'un gris foncé. La couche
subéreuse est épaisse de 2 millimètres, adhérente au liber, rugueuse et
crevassée, d'une texture semblable à celle du liège, et ayant comme
lui les fibres perpendiculaires à celles du liber. Cette écorce, dont la
saveur est excessivement amère, diffère certainement de la précédente.
Cette conséquence devient encore plus évidente par la manière dont
leur macéré aqueux (8 grammes de poudre d'écorce pour 90 grammes
d'eau) se comporte avec les réactifs.

RÉACTIFS.

PARATUDO N<* 1.

PARATUDO N° 2.

Tournesol

Nitrate de baryte

— d'argent

Sulfate de fer

Rien.

Précipité.

Trouble qui disparaît

presque compl. par

l'acide nitrique.

Précipité blanchâtre.

Rien.
Précipité.

Rien.
Trouble.
Trouble.

Rien.

Rien.

Précipité de chlorure.

Liqueur verte noirâtre,
précipité vert.
Rien.
Précipité.
Rien.
Rien.
Rien.

Gélatine

Noix de galle

Eaii de chaux

Acide nitrique

— sulfvrique

Bois amer de Bourbon, Carissa XyJopicro)ij Pet. Th. Petit arbre de
l'île Bourbon dont le bois est très-compacte, d'un jaune plus foncé que
celui du buis, qu'il peut remplacer pour les ouvrages au tour. Il a une
saveur amère qu il communique à l'eau; il est regardé comme très-
stomachique.

Bois jaune de l'4le ilanrice, Ochrosia borbonica, Cmel. Le bois de
cet arbre est d'un jaune orangé avec un aubier blanc; il est très-dense,
d'un grain très-fin et susceptible d'un beau poli. Il est très-amer et
jouit des mêmes propriétés que le précédent.

Écorce d'alyxle a,romB,tinne, A lyxia S te llata, Rœm. et Sch. ; Alyxia
aromatica, Reinw. ; Pulassari, Rumph. Cet arbrisseau croît dans les îles
de la Malaisie et de l'Océanie. Son écorce mondée ressemble presque,
pour la forme et la couleur, à la cannelle blanche; elle est pourvue
d'une odeur de mélilot très-agréable et d'une saveur un peu amère et
aromatique. Elle est employée contre les fièvres pernicieuses qui déso-
lent les îles de la Sonde et surtout Batavia.

Écorce de codag^apala, Wrightia antidysenterica^ Brown; Ne^
rium antidysentericum^ L. Écorce du tronc ou des branches de
l'arbre, brisée en fragments, épaisse seulement d'un à 2 millimè-

APOCYNACEES. — PERVENCHES. 579

très, assez compacte et cassant net sous les doigts ; la surface
interne est unie, douce au toucher, blanchâtre, grise ou jaunâ-
tre; la surface extérieure est d'un brun rougeâtre, assez rugueuse
et souvent tuberculeuse; la coupe transversale est brunâtre avec
des lignes blanches disposées en cercles réguliers et concentri-
ques; la saveur est très-amère, l'odeur nulle.

[M. Haines, en 1858 (1), en a retiré une substance amère qu'il
a nommé néréine, puis conésine. C'est le même principe que
M. Stenhouse a isolé en 1864 et qu*il a décrit sous le nom de
ivrightine (2).]

liaurier-rose.

Nerium Oleander, L. — Car. gén, : calice à 5 divisions; corolle
infundibuliforme à 5 divisions obliques; tube terminé par une
couronne; 5 étamines; anthères hastées, terminées par un fais-
ceau de soies; un style portant un stigmate cylindrique, tronqué ;
2 ovaires; 2 follicules droits ; semences plumeuses. — Car. spéc. .
feuilles ternées, linéaires-lancéolées; corolles contournées.

Le laurier-rose est un très-bel arbrisseau que l'on cultive dans
des caisses pour l'ornement des jardins. Ses feuilles sont vertes,
longues, épaisses, d'une texture sèche, persistantes; ses fleurs
sont odorantes, fort belles, disposées en rose, rouges ou blan-
ches; les feuilles passent pour vénéneuses.

[M. Lukomski y a signalé la présence de deux principes diffé-
rents : Voléandrine, toxique, provoquant Téternument, vomitive
et purgative, et \di pseudo-curarine, inoffensive. Ces deux substan-
ces se combinent aux acides pour donner des sels incrislallisa-
bles(3).]

Pervenches.

Vinca^ L. Genre de plantes de la famille des Apocynées, qui
offre pour caractère, un calice persistant à 5 divisions, une co-
rolle hypocratcriforme à 5 lobes obtus et contournés ; 5 étamines,
un style, un stigmate aplati ; fruit composé de 2 follicules cylin-
driques, polyspermes ; semences nues.

On connaît deux espèces de pervenches indigènes, la grande et
la ;?e/2Ve. La grande pervenche, Vinca major, L., croît surtout
dans le midi de la France ; ses tiges sont couchées, puis dressées,
garnies de feuilles larges, un peu cordiformes, vertes, lisses, un
peu ciliées sur les bords ; ses fleurs sont grandes, d'un bleu d'azur,
portées sur des pédoncules solitaires, plus courts que les feuilles.

(1) Haines, l>^otes on conesiney alias Wrightine {Pharmaceulical journal y 2« sé-
rie, VI, 432).

(2) Stenhouse, On Whrigline {Pharmaceutical Journal^ 2* série, V, 493).

(3) Voir Journ. depharm. et dechim., 3« série, XLVI, 397.

580 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

La petite pervenche, Vinca minor, L., croît dans nos bois, aux
lieux montagneux; ses liges sont grêles, rampantes, munies de
rameaux axillaires redressés ; ses feuilles sont ovales-oblongues,
pointues, vertes, lisses, fermes et coriaces; les pédoncules sont
solitaires, plus longs que les feuilles; les fleurs sont d'un bleu
clair et fort jolies ; les fruits avortent généralement, et la plante
se propage surtout par ses tiges rampantes et radicantes.

Les feuilles de pervenches ont une saveur amère et astringente
et jouissent d'une propriété astringente très-marquée. Les femmes
du peuple lui attribuent la propriété de supprimer le lait, et il est
rare que celles qui sèvrent leurs enfants n'en prennent pas pen-
dant quelque temps en infusion.

FAMILLES DES JASMINÉES ET OLÉACÉES.

La famille des Jasminées, telle qu'elle a été établie d'abord par A.-L.
de Jussieu, comprend des arbres ou arbustes à feuilles ordinairement
opposées et à fleurs hermaphrodites, excepté dans le genre Fraxinus,
qui les a polygames. Le calice est très-pelit, rarement nul; la corolle
est Irùs-pelite, gamopétale ou divisée profondément en 4 ou 5 lobes qui
la font paraître polypétale. Les élamines sont au nombre de deux seu-
lement ; l'ovaire est à 2 loges contenant chacune 2 ovules ; le style
est terminé par un stigmate bilobé.

Pendant longtemps beaucoup de botanistes, ainsi que le fait encore
aujourd'hui Richard, se sont contentés de diviser celte famille en
deux sections, suivant que le péricarpe est sec (Liliacées) ou charnu
(Jasminées) ; mais aujourd'hui le plus grand nombre des botanistes la
partagent en deux familles distinctes :

L Les Jasminées, dont les fleurs sont toujours complètes et régulières,
et dont la corolle hypocralériforme est ordinairement à 5 divisions
contournées et imbriquées pendant l'estivation. Le fruit est succulent;
les semences sont droites, presque privées d'albumen, tandis que les
cotylédons deviennent charnus. Cette famille ne comprend que les gen-
res Jasminam et Nyctanthes,

IL Les Oléacées, dont le calice et la corolle sont divisés par quatre
parties, dont les semences sont pendantes et le plus souvent pourvues
d'un albumen charnu. On partage cette famille en quatre tribus :

1® Les fraxiiiées, dont le fruit est sec, samaroïde, biloculaire, in-
déhiscent, et les semences endospermées ; exemple : le genre Fraxinus ;

2<> Les syriiig^ées, dont le fruit est capsulaire, biloculaire, à déhis-
cence loculicide, semences endospermées : les genres Sijringa, Fon-
tanesia ;

30 Les oléinées, dont le fruit est charnu, drupacé ou bacciforme,-
les semences endospermées ; exemple : les genres Olea, Phillyrea,
Ligustrum ;

40 Les cliioiiaiithées; fruit drupacé, charnu; semences privées d'en-
dosperme; exemple : le genre Chionanthus ,

JASMINÉES. 581

Les Ja§mlns sont des arbrisseaux originaires des pays chauds,
dont les rameaux nombreux sont disposés en buisson, ou sont
grêles, volubiles el grimpants sur les corps qui sont dans leur
voisinage ; leurs feuilles, opposées ou alternes, sont pinnées avec
impaire, mais souvent réduites à 3 folioles ou à une seule, sur un
pétiole articulé. Les fleurs sont jaunes ou blanches, souvent ro-
sées extérieurement, ordinairement disposées en panicules peu
garnies et d'une odeur très-suave. Les espèces les plus usitées
sont :

Le jasmin d'jirabie, Jasminum Sambac, Ait. , à feuilles opposées,
unifoliolées, à Heurs très-blanches d'une odeur très-suave, sur-
tout pendant la nuit. Cet arbrisseau est cultivé partout dans
J'Inde et dans l'Arabie, à cause de l'arôme de ses fleurs.

Le jasmin jonquille, Jasminum odoratissimum^ L., dont les
feuilles sont alternes, à 3 folioles, persistantes. Les fleurs sont
jaunes et très-odorantes. On le cullive en Europe depuis près de
deux siècles ; on le rentre l'hiver dans l'orangerie.

Le jasmin officinal, Jasminum officinale^ L, Arbrisseau origi-
naire de l'Asie, haut de 7 mètres et plus, cultivé depuis très-
longtemps en Europe oii il supporte bien le froid de nos hivers;
ses feuilles sont opposées, composées de 7 folioles dont la der-
nière est beaucoup plus grande que les autres ; les fleurs sont
blanches et d'un parfum agréable.

Le jasmin g^randiflore OU jasmin d'Espao^ne, Jasminum gran-
diflorum, L. Cette espèce, originaire de l'Inde, s'élève moins que
la précédente, supporte moins le froid et doit être rentrée dans
l'orangerie pendant l'hiver. Ses fleurs sont plus grandes, blanches,
nuancées de rouge en dehors, à divisions obtuses, d'une odeur
très-suave.

L'essence des jamins est tellement volatile et difficile à coer-
cer qu'on ne peut l'obtenir dissoute dans l'eau ou l'alcool, par la
distillation. Pour l'oblenir, il faut imbiber du cuton cardé avec
de l'huile de ben qui est inodore et peu susceptible de rancii', et
disposer ce coton; couche par couche, entre des fleurs de jas-
min, dans des tamis que l'on couvre bien ; vingt-quatre heures
après, on sépare le coton qui s'est imprégné de l'odeur du jasmin
et on le remet avec de nouvelles fleurs; on répète celte opéra-
lion jusqu'à ce que le coton sente le jasmin comme la fleur
même; alors on le soumet à la presse pour en retirer l'huile
que les parfumeurs conservent dans des flacons pleins et bien
bouchés.

Les lilas (genre Syringa) sont des arbrisseaux à feuilles oppo-
sées, simples et entières, dont les fleurs sont disposées en belles
grappes pyramidales, purpurines ou blanches, suivant les espèces

582 DICOTYLÉDOiNES COROLLIFLORES.

OU les vaiiélés, d'une odeur très-suave. Le calice est très-petit, à
4 dents peu sensibles, et persistant. La corolle est infundibuli-
forme, à tube plus long que le calice, à limbe partagé en 4 lobes
arrondis; les étamines, presque sessiles, sont insérées à l'orifice
du tube de la corolle et portent des anthères ovales; l'ovaire est
surmonté d'un style et d'un stigmate un peu épais et bifide. Le
fruit est une capsule pointue, comprimée, à 2 valves opposées à
la cloison, et à 2 loges contenant chacune une ou deux graines
bordées d'une aile membraneuse.

Les lilas fleurissent au mois de mai et font à cette époque l'or-
nement des jardins par leur beau feuillage et par le nombre,
l'élégance et la suavité de leurs fleurs. Les feuilles sont très-
amères et ne sont broutées par un aucun quadrupède ; elles ne sont
mangées par les cantharides qu'a défaut des feuilles de frêne.
[Elles contiennent un principe acre et amer, nommé syrinpi-
crine, tandis que l'écorce contient un glucoside sans saveur, la
syringine, qui, en présence de l'acide chlorhydrique étendu, se
dédouble en glucose el syringénine hydratée {{).] Le bois de lilas
est dur, d'un grain fin, veiné de brun, susceptible de prendre un
beau poli et pourrait faire de jolis ouvrages de tour. Les Turcs
font des tuyaux de pipe avec les jeunes rameaux vidés de leur
moelle; c'est sans doute par allusion à cet usage que Linné a
donné à ce genre le nom de Syringa.

Les frênes sont des arbres élevés qui habitent les parties tem-
pérées de l'Amérique septentrionale et de l'Europe. Les feuilles
sont opposées, presque toujours ailées avec impaire ; leurs fleurs
sont polygames ou dioïques par avortement, pourvues d'un ca-
lice le plus souvent nul ou fort petit et à 4 divisions; la corolle
est ordinairement nulle, plus rarement composée de 4 pétales;
le fruit est un carcérule à 2 loges, dont une oblitérée et stérile, et
l'autre monosperme; ce carcérule est prolongé en une aile mem-
braneuse suivant l'axe du fruit.

L'espèce de frêne la plus commune en France est le frêne
éleTé, Fraxinus excelsior, L., arbre d'une grande hauteur qui croît
spontanément dans nos forêts et que l'on plante avec avantage
dans les parcs. Son bois est blanc, veiné longitudinalement, assez
dur, liant et élastique, ce qui le rend utile pour faire des bran-
cards et des timons de voitures, des échelles, des chaises, des
manches d'outils, etc. On l'emploie peu pour la charpente, parce
qu'il est sujet à la vermoulure après un certain temps.

Le frêne peut difficilement être planté dans les jardins d'agré-
ment ou près des habitations, par l'inconvénient qu'il a d'attirer

(l)Kromayer, Archio. der Pharmacie^ t. GX, p. 18, d'après le Journal de
pharm. et de chim., 1" série, t. XLIII, 429.

JASMINEES. — MANNE. 583

les cantharides, dont le voisinage peut être dangereux, et qui, se
nourrissant de ses feuilles, l'en dépouillent presque tous les ans,
vers le milieu de juin. L'écorce de frêne est amère et était em-
ployée comme fébrifuge avant la découverte du quinquina, [tille
contient un corps cristallisable en aiguilles d'un blanc jaunâtre,
à saveur amère, puis astringente, qui appartient au groupe des
glucosides : c'est là fraxine qui se dédouble, en effet, sous l'in-
fluence de l'acide chlorhydrique, en glucose et fraxéiine .]

Manne.

La manne est un suc sucré, concret, apporté de la Sicile et de
la Galabre, où on la récolte sur deux espèces de frêne nommées
Fraxinus rotundifolia et Fraxinus OrnuSy mais presque exclusive-
ment sur la première. Plusieurs botanistes font de ces deux ar-
bres un genre particulier sous le nom d'Ornus, parce que leurs
fleurs sont pourvues de corolle et presque toutes hermaphro-
dites, tandis que les fleurs des autres frênes sont privées de co-
rolle et polygames ; mais cette séparation n'est pas généralement
admise.

Le frêne à feuilles rondes, quand il est cultivé, contient une
si grande quantité de suc sucré, que celui-ci en exsude souvent
spontanément, ou par la piqûre d'une cigale nommée Cycada
orni ; mais celle qui est livrée au commerce est le produit d'inci-
sions que l'on commence ordinairement au mois de juillet, et que
l'on continue jusqu'au mois de septembre ou d'octobre. On ob-
tient ainsi plusieurs produits qui varient en pureté, suivant l'é-
poque de la récolte et suivant que la saison a été plus ou moins
pluvieuse.

Ainsi, dans les mois de juillet et d'août, la saison étant en gé-
néral chaude et sèche, le sucre se concrète jusqu'à sa sortie des
incisions, sur l'écorce même des arbres, ou sur des fétus de
paille que Ton a disposés à cet effet, et constitue la manne la
plus sèche, la plus blanche et la plus pure, qui est nommée manne
en larmes.

Pendant le mois de septembre et d'octobre, la saison étant
moins chaude et souvent pluvieuse, la manne se dessèche moins
vite et moins complètement. Elle coule le long de l'arbre et se
salit. Elle contient cependant encore une grande quantité de pe-
tites larmes, et, en outre, des parties molles, noirâtres, aggluti-
nées, formant ce qu'on nomme des marrons. Ce mélange consti-
tue la manne en sorte.

La manne en larmes vient presque exclusivement de Sicile, et

la manne en sorte se divise en manne de i»icile ou manne ge-
racy, et manne de Calabre OU manne capacy. Gelle-ci contient

584 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

de plus belles larmes et en plus grande quantité que la manne
geracy, par la raison qu'on ne les en retire pas pour en former
une sorte particulière ; aussi paraît-elle plus belle et plus blanche
lorsqu'elle est récente; mais, comme elle est toujours très-molle
et visqueuse, elle fermente et jaunit avec une grande facilité, et
se convertit en manne grasse au bout de l'année. La manne de Si-
cile se conserve plus longtemps, mais cependant guère plus de
deux ans; alors elle jaunit également, se ramollit et fermente. Il
faut donc aussi la choisir nouvelle.

La manne a été analysée par Thénard, qui l'a trouvée com-
posée de trois principes : de sucre, d'un principe doux et cris-
tallisable, et d'une matière nauséeuse incristallisable. On n'en
peut isoler le sucre qu'en le détruisant par une fermentation mé-
nagée. On obtient le second principe en évaporant le liquide fer-
menté à siccilé, et traitant le résidu par l'alcool chaud, qui le
dissout complètement, mais qui laisse cristalliser le principe doux
par le refroidissement. L'alcool évaporé donne le principe incris-
tallisable.

Le sucre existe dans la manne pour un dixième de son poids.
Le principe doux cristallisable constitue presque entièrement la
manne en larmes, et lui donne toutes ses propriétés. Aussi Ta-
t-on nommé mannite ; il est composé de G^H^^O. Le principe
nauséeux incristallisable abonde dans la manne en sorte, et se
trouve encore en plus grande quantité dans la manne grasse.

[Il résulte des recherches de M. Buignet, que le sucre qui
existe dans la manne est un mélange de sucre de canne et de
sucre interverti, unis en proportions telles qu'ils neutralisent, ou
à peu près, leur action optique réciproque. Le pouvoir rotatoire
très-énergique et dextrogyre de la manne est dû à la matière
nauséeuse, qui n'est pas autre chose que de la dextrine. M. Bui-
gnet a pu l'extraire de la manne et prouver qu'elle a tous les ca-
ractères physiques et chimiques de la dextrine pure. Elle entre
pour un cinquième environ dans le poids de la manne en larmes,
et pour une plus grande proportion dans les diverses espèces de
manne en sorte. La proportion relative du sucre et de la dex-
trine est toujours constante : deux équivalents de dextrine pour
un de sucre; c'est-à-dire juste les quantités de ces deux principes
qui sont produits par la saccharification de Tamidon (1).]

On connaissait autrefois, et feulement comme objets de curio-
sité, trois autres sortes de manne qui sont tout à fait oubliées.
C'est la manne de Briançon^ la manne d'Alhagi ei le téréniabin.

(1) Buignet, Recherches sur la constitution chimique de la manne en larmes
{Bull, de CAcad. de méd.y Paris, 1868, t. XXX, et Annales de phys. et dechim.,
4« série, t. XIV).

JASMINÉES. — MANNE. 585

La manne de Briançon exsudait spontanément,, dans les envi-
rons de cette ville, des feuilles de mélèze, Larix europœa. Elle
était en petits grains arrondis jaunâtres. Elle jouissait d'une fai-
ble propriété purgative. [M. Berlhelot y a trouvé un sucre par-
ticulier, la mélézitose, qui présente beaucoup d'analogie avec le
sucre de canne; il en diffère surtout par un plus grand pouvoir
rotaloire et une résistance plus marquée à l'action des ferments
et des acides (1).

La manne d'itiiiagi était en petits grains comme la précédente,
et était fournie par une espèce de sainfoin de la Perse et de l'Asie
Mineure, nommé alliagi{Alhagi Maurorum, Tour.).

Enfm le tcréniabin OU tringibin OU manne liquide était une

matière blanchâtre, gluante et douce, assez semblable à du miel,
que l'on récoltait sur les feuilles d'arbres ou arbrisseaux des mê-
mes pays. Suivant plusieurs auteurs, cette manne était produite
également par l'alhagi.
Citons encore parmi les substances analogues à la manne :
La manne de ^inaï, qui a dans les collections Taspect d'un
miel jaunâtre. Elle découle du Tamarixmannifera, sous l'influence
de la piqûre d'un insecte, le Coccus manniparus, Hemp. et Ehrenb.
M. Berthelot (2), qui en a fait l'analyse, l'a trouvée composée de:
55 p. 100 de sucre de canne, 25 de sucre interverti et 20 de dex-
trine ou produits analogues.

La manne des Eucalyptus de l'Australie, principalement Eu-
calyptus dumosa, Gunningham; E. mannifera, Mudie ; E. resinifera,
Smith. Elle est en petites masses blanches, arrondies, grenues à
la surface, moins douce que la manne ordinaire, et contient un
principe sucré particulier que M. Berlhelot (3) a décrit sous le
nom de mélitose.

Manne tombée du ciel. En 1 845, à la suile d'une pluie, on a trouvé
sur le sol, en Anatolie, une substance grisâlre que les habitants ont
regardée comme une manne tombée du ciel et dont ils se sont servis pour
faire du pain. Celte substance présente une très-grande ressemblance
avec le Lichen escuUntus de Pallas, dont on a voulu faire depuis un UrceO'
laria. Ce sont tantôt de petits corps arrondis ou un peu aplatis, d'un
centimètre de diamètre, et d'autres fois des masses plus considérables,
mamelonnées, larges de 2cenlim('trcs à 2, 5, mais n'ayant toujours en-
viron qu'un centimètre d'épaisseur. Ces petits corps ou ces masses ont
d'ailleurs leur surface entièrement couverte par de petits tubercules
gris, de formes très- variées, dont les pédicules se réunissent à l'inté-
rieur en une petite masse de forme irrégulière, ayant tout à fait la

(1) Berthelot, Ann. de phys. et de chimie^S^ série, XLVI, 87.

(2) Idem, Sur la manne de Sinaï et de Syrie {Comptes rendue de l'Acad. des
sciences, LUI, 586, 1861).

(3) Berthelot, Ann, de phys. tt de chimie, 3* série, XLVI, p. 66, 1856.

586 DICOTYLÉDONES GOROLLIFLORES.

couleur, la cousistance et l'apparence de l'agaric blanc. Ainsi, en
reprenant maintenant la description par le centre, nous voyons Une
petite masse irrégulière, blanche et fongueuse, qui se ramifie tout au-
tour en un grand nombre de tubercules pédicules de nature semblable,
mais cependant terminés par une enveloppe grise, de nature gélati-
neuse, analogue à celle des lichens. Ces corps tuberculeux ne pré-
sentent aucun prolongement ou aucune griffe qui pût les fixer au sol,
dont ils étaient certainement isolés, chacun d'eux pouvant ôtre comparé,
dans son entier, à une petite truffe, ils ont une saveur fade et terreuse;
ils ne contiennent pas d'amidon, si ce n'est peut-Otre une très-petite
quantité, dans la couche gélatineuse externe. Cette substance, dont les
séminulesont sans doute été transportées par les vents et développées
par la pluie, est curieuse par lanalogie de forme, d'origine et d'appli-
cation qu'elle présente avec la manne dont les Hébreux se sont nourris
dans le désert.

Elle a été examinée par M. Ed. Eveismann, professeur à Casan, par
M. Fr. L. Nées d'Esenbeck et par d'autres savants étrangers. M. Evers-
mann a décrit trois espèces de Lecanora, dont la dernière, nommée Le-
canora esculenta^ est le Lichen esculentus, de Pallas ; la seconde, nommée
Lecanora affiniSj est la manne tombée du cielj et l'excellente figure qui
accompagne le Mémoire représente très-exactement notre substance.
La première espèce, nommée Lecanora fruticulosQj est assez différente
des deux autres.

Dans une notice de M. Fr. Nées, jointe au Mémoire de M. Eversmann,
se trouve la citation suivante (i) :

« La substance qui constitue cette pluie est le Parmelia esculenta. Elle
m'a été remise par M. Parrot, qui ajouta ce qui suit : cette substance a
été recueillie durant un voyage sur l'Ararat. Elle est tombée vers l'an-
née 1828, dans quelques districts delà Perse, où elle a recouvert la terre
d'une couche de 5 à 6 pouces de hauteur. Les habitants de la contrée
l'ont employée comme aliment. Aussi paraît-elle être à M. Parrot d'o-
rigine organique.

M Les résultats analytiques m'ont donné la certitude que cette sub-
stance est un lichen arraché au sol par des vents électriques et trans-
porté par eux dans des contrées éloignées; ce qui expliquerait com-
ment, d'après M. Parrot, elle a pu tomber sous forme de pluie. Pour la
mieuxconnaître, j'aipriéM. le professeur Ledebour d'en faire l'examen
botanique. M. Ledebour y a reconnu tous les caractères du Parmelia
escukntay et il a ajouté qu'il avait fréquemment rencontré ce lichen
dans les steppes des Kirgis, et qu'en général elle se trouve abondam-
ment dans l'Asie Mineure, dans les terres argileuses, ainsi que dans les
fissures des rochers, où souvent elle apparaît subitement à la suite de
fortes pluies, de sorte de M. Ledebour ne croit pas que ce cryptogame
soit tombé comme pluie, mais plutôt qu'il s'est développé subitement,
pendant la nuit, à la suite d'une forte pluie.

« Quelle que soit la manière dont cette plante soit apparue en Perse,

0) Goebel de Dorpat, Recherches chimiques sur une pluie tombée en Perse
(Journal de Schweigger, 1830, t. ÏII, n° 4, p. 393).

JASMINÉES. -— DULCINE. 587

elle est remarquable par la grande quantité d'oxalatede chaux qu'elle
renferme etpar l'absencedesaulressubstancesminérales que l'on trouve
ordinairement dans les végétaux. Son abondance dans les contrées
nommées plus haut et sa richesse en oxalate de chaux font supposer à
M. Ledebour qu'elle pourrait servir avec avantage à la préparation de
l'acide oxalique et des oxalates.

« 100 parties de Parmelia escuîenta renferment :

Chlorophylle contenant une résine molle de saveur acre. . 1,75

Résine molle inodore et insipide, insoluble dans l'alcool. . i,75

Substance amère soluble dans l'eau et l'alcool 1

InuUne 2,50

Gelée (pectine sans doute) ■. 23

Pellicules du lichen 3,25

Oxalate de chaux 65,91

99,16 »

La seule observation que je me permettrai de faire sur celte note,
c'est que M. Ledebour assimile la plante dont il est ici question au
Lichen esculeiituSj et qu'il est certain qu'elle se rapporte exactement au
Leccmora affinis de M. Eversmann.

[La manne des Hébreux est-elle une espèce de lichen, comme l'admet
ici Guibourt, ou bien une substance toute différente, semblable à la
manne du frêne, et produite par les arbrisseaux des contrées qu'ont
traversées les Juifs dans leur passage de l'Egypte en Palestine? MM. Er-
henberg et Hemprich (1) ont affirmé, après Burckardt, que c'est la sub-
stance décrite plus haut sous le nom de manne de Sinaij et produite par
le Tamarix mannifera. Il semble difficile de ne pas admettre leur opi-
nion, si l'on compare à la manne décrite dans V Exode (2), cette sub-
stance affectant la forme de grains de coriandre, blancs comme la
neige, récoltés par les habitants avant le lever du soleil, se fondant et
ne formant plus qu'un enduit mielleux quand les rayons du soleil les
ont touchés ; que les Arabes appellent encore manne, et qu'ils mangent
en guise de miel. Mais cette substance répond beaucoup moins à la
manne décrite dans le livre des Nombres (3), et je serais volontiers de
l'avis du docteur O'Rorke (4), que la Bible a décrit, sous le môme nom,
la manne de Sinaï d'une part, et de l'autre une substance plus dure,
susceptible d'être pilée et broyée, et qui pourrait bien être un des
Lecanora dont il est parlé ci-dessus.]

Dulcine.

On connaît sous le nom de dulcine (5) ou de manne de terre une
substance sucrée, souillée de terre, qu'on a apportée de Madagascar

(1) Erhenberg et Hemprich, Sym,bolœ phijskœ, etc. Zoologica, U, Insecta X,
art. Coccus manniparus.

(2) Exod.f chap. xvi.

(3) Nombres.

(4) Voir Journal de pharm. et de chimie, 3' série, t. XXXVH, p. 4l2.

(5) Jacquelain, Comptes rendus de l'Acad. des sciences, XXXI, p. 625.

588

DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

en morceaux irréguliers, de couleur grisâtre. Lorsqu'elle est pure,
elle forme un sucre isomérique de la manne (1), cristallisant en
prismes incolores rhomboïdaux obliques. Sa saveur est légère-
ment sucrée ; elle répand, lorsqu'on la jette sur les charbons in-
candescents, la même odeur que le sucre. Elle est assez soluble
dans l'eau, insoluble dans l'alcool absolu. Sous l'influence de
l'acide nitrique, elle donne de l'acide mucique. C'est la même
substance que M. Laurent a appelée dulcose (2), et M. Berthelot
dulcùe {S). On ignore encore quelle est la plante qui la produit.]

Oliviers, olives, huile d'olives.

Oleaeuropxa, L. {fig, 561). Arbre originaire d'Asie, d'où il s'est

propagé naturellement ou par la migra-
tion des anciens peuples, en Grèce, en
Afrique, en Italie, en Provence et en
Espagne. En Provence, sa tige acquiert
par le bas d'un à 2 mètres de circonfé-
rence, et se divise, à la hauteur de 3 ou
4 mètres, en branches qui s'élèvent à 7
ou 10 mètres ; mais dans les pays plus
chauds il devient beaucoup plus gros et
s'élève jusqu'à la hauteur de 16 mètres.
II croît très-lentement et peut vivre cinq
ou six siècles et plus; son bois est jaunâ-
tre, marbré de veines brunes, très-dur,
compacte et susceptible d'un beau poli;
il est à regretter qu'il ne soit pas plus
employé.

L'olivier est pourvu de feuilles oppo-
sées, persistantes, coriaces, entières, lon-
gues et étroites, vertes en dessus, blan-
châtres en dessous ; leurs fleurs ont un
calice à 4 dents, une corolle infundibuliforme, à 4 divisions pla-
nes; 2 étamines insérées à la base de l'ovaire; un ovaire arrondi
surmonté d'un style épais et d'un stigmate en tête ou à 2 lobes peu
marqués ; l'ovaire est à 2 loges dont chacune contient 2 ovules
pendants ; le fruit est un drupe à noyau uniloculaire et mono-
sperme, par avortement.

Les olives varient de forme, de grosseur et de couleur, suivant
les variétés et les contrées où on les cultive. Celles de Provence,

(1) Berthelot, Chimie organique, II, 207, 18G0.

(2) Laurent, Comptes rendus de l'Acndéme des sciences, XXX, p. 4Ï, 1850.

(3) Berthelot, loc. cit. — Voyez aussi Gustave Bouchardat sur la Dulcile. Thèse
de l'École de Pharmacie de Paris, J873.

Fig. 561. — Olivier.

OLÉACEES. — HUILE D'OLIVES. 589

les plus ordinaires, sont ovales-oblongues, à peu près de la gros-
seur d'un gland, d'un vert noirâtre, et possèdent une saveur acre,
amère et désagréable ; mais on parvient à adoucir cette saveur et
même à la rendre agréable, en faisant macérer les fruits dans de
la saumure. Ces fruits se distinguent de la plupart des autres
drupes parce qu'ils contiennent de l'huile fixe dans leur péricarpe
tout aussi bien que dans l'amande. C'est cette huile qui est le
produit le plus important de l'olivier; elle tient le premier rang
entre toutes les huiles pour l'alimentation et pour la fabrication
du savon. On l'extrait des olives mûres à l'aide de différents
procédés qui influent beaucoup sur sa qualité et qui lui font don-
ner les noms (ïhuile vierge, huile ordinaire^ huile fei^mentée, huile
d'enfer, etc.

Du côté de Montpellier, on appelle huile vierge celle qui sur-
nage la pâte des olives écrasées au moulin, ou qui se rassemble
dans des creux qu'on y a pratiqués. Cette huile, peu abondante,
ne se trouve pas dans le commerce ; elle est toute consommée
dans le pays, soit comme remède adoucissant, soit pour huiler
les rouages d'horlogerie. Dans les environs d'Aix, on nomme
huile vierge celle que l'on obtient en soumettant à une pre-
mière pression modérée les olives écrasées. Cette huile, con-
nue dans le commerce sous les noms à* huile d'Aix ou à' huile vierge,
est très-douce, un peu verdâlre, d'un goût de fruit, facilement
solidifiable par le froid, très-recherchée pour la table.

Huile ordinaire. Du côté de Montpellier, cette huile est prépa-
rée en soumettant à la pression les olives écrasées et mélangées
d'eau bouillante; du côté d'Aix, on l'obtient de la même manière
avec les olives qui ont déji\ servi à préparer l'huile vierge. Par
cette seconde pression, plus forte que la première, on obtient
une huile inférieure à l'huile vierge et un peu inférieure égale-
ment à l'huile ordinaire de Montpellier. Cette huile est jaune,
peut-être un peu moins solidifiable que la première, toujours
douce au goût lorsqu'elle est récente, très-usitée pour la table.

Huile fermentée. On obtient cette huile en abandonnant les
olives fraîches, en tas considérables, pendant un temps plus ou
moins long, avant de les écraser ; on les mélange de même d'eau
bouillante et on les exprime. Pendant la fermentation que les
olives éprouvent, leur parenchyme se ramollit et se détruit en
partie, ce qui permet d'en retirer l'huile plus facilement et en
plus grande quantité; mais cette huile est moins agréable que
les précédentes, un peu acre et pourvue quelquefois d'un goût
de moisi. Aussi le procédé de la fermentation, encore usité en
Espagne, est-il presque abandonné en France.

Huile tournante, huile d'enfer. En délayant avec de l'eau, dans de

590 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

grandes chaudières, les tourteaux des opérations précédentes, et
en les soumettant à une dernière expression, on en extrait encore
une certaine quantité d'une huile désagréable qui est employée
dans les savonneries et pour l'éclairage. Enfin, l'eau qui a servi à
toutes les opérations et dont on a séparé l'huile après quelques
heures de repos, est conduite dans de grands réservoirs nommés
enfers, où, après plusieurs jours de repos, elle laisse encore sur-
nager une certaine quantité d'huile qui sert aux mêmes usages que
la précédente.

L'huile d'olives est très-souvent falsifiée dans le commerce, et
elle l'est d'autant plus, maintenant, que la grande extension don-
née à la fabrication des savons de Marseille a appelé, dans le midi
de la France, l'importation d'une très-grande variété d'huiles ou
de semences huileuses étrangères. Cependant la substance avec
laquelle on falsifie toujours, le plus habituellement, l'huile d'o-
lives destinée à l'usage de la table et de la pharmacie, est l'huile
de semences de pavots, connue dans le commerce sous les noms
d'huile blanche, et d'huile d'œilletie. C'est donc principalement à
découvrir cette falsification que nous allons nous attacher.

L*huile d*olives est toujours liquide dans l'été, mais elle se
solidifie en partie dès que la température s'abaisse au-dessous
de 11°, et elle se présente alors sous la forme d'une masse
grenue d'autant plus ferme qu'il fait plus froid; elle forme avec
les alcalis des savons solides et avec l'oxyde de plomb (lilharge)
un emplâtre blanc, solide et cassant. Elle n'est pas siccative à
l'air et est si peu soluble dans l'alcool, que 1,000 gouttes de celui-
ci n'en dissolvent que 3 gouttes (Planche).

L'huile de pavots est toujours liquide et ne forme un dépôt de
margarine que dans les temps de gelée. Elle est plus fluide que
l'huile d'olives liquide, d'une couleur plus pâle, d'une odeur et
d'une saveur presque nulles lorsqu'elle est récente ; 100 gouttes
d'alcool en dissolvent 8; elle est siccative à l'air, et elle forme
avec l'oxyde de plomb un emplâtre mou qui acquiert prompte-
ment une odeur rance, et qui jaunit et se dessèche à sa surface.

Beaucoup de moyens ont été proposés pour reconnaître le
mélange de l'huile de pavots avec l'huile d'olives. Le plus simple,
qui est bon pour l'usage ordinaire, consiste à remplir à moitié
une fiole à médecine de l'huile suspectée et à l'agiter fortement.
Si l'huile d'olives est pure, après quelque temps de repos sa sur-
face sera très-unie; si elle est mélangée d'huile de pavots, il res-
tera tout autour une file de bulles d'air, ce qu'on exprime en di-
sant qu'elle forme le chapelet. Ce procédé peut fait reconnaître
0,1 d'huile de pavot dans l'huile d'olives.
(1) Voy. Soubeiran, Nouv. Dict des falsifications, Paris, 1874, p. 269.

OLÉACÉES. — HUILE D'OLIVES. 591

Un deuxième moyen consiste à refroidir l'huile dans de la glace
pilée : l'huile d'olives s'y fige complètement (d'autant plus qu'elle
est plus récente); celle qui est mélangée d'huile de pavois y reste
en partie liquide ; un mélange de deux parties d'huiles d'olives
sur une d'huile blanche ne s'y fige pas du tout.

Troisième moyen, diagomètre de Rousseau. La pièce principale
de cet instrument est une pile électrique sèc^e, c'est-à-dire for-
mée de disques métalliques très-minces, cuivre et zinc, alternés
avec des disques de papier. Ces piles ont une très-faible tension,
mais elles la conservent très-longtemps. Dans le diagomètre, cette
pile agit sur une aiguille faiblement aimantée, libre sur son pivot,
et placée sous une cloche, en regard d'un cercle gradué dont
le zéro répond au plan du méridien magnétique. Lorsque l'ai-
guille est en repos et à l'abri de toute excitation étrangère, elle
marque donc zéro.

Maintenant, si l'on soumet cette aiguille à l'influence de la pile
sèche, au moyen d'un disque de cuivre qui la touche à zéro, et
qui communique avec la pile, on conçoit que l'aiguille et le
disque se trouvant chargés de la même électricité, l'aiguille, qui
est mobile, s'éloignera du disque d'une quantité proportionnelle
à la force qui agit sur elle, et, si on interpose entre le disque et
la pile un corps peu conducteur, on obtiendra une dévialion de
l'aiguille d'autant moindre que le corps laisse moins facilement
passer le fluide électrique. Or, l'auteur de cet instrument a vu
que l'huile d'olives conduit l'électricité 675 fois moins que les
autres huiles végétales, et qu'il suffit d'ajouter 2 gouttes d'huile
de faine ou d'oeillette à 10 grammes d'huile pure pour quadrupler
son pouvoir conducteur (1). Ce moyen est donc très-bon pour
reconnaître la pureté de l'huile d'olives, bien que la propriété
sur laquelle il est fondé ne soit pas exclusive à cette huile. Ainsi
l'huile séparée de la graisse des animaux ruminants partage avec
l'huile d'olives la faculté non conductrice de l'électricité ; mais
elle ne sert presque jamais à la falsifier.

Procédé de M. Poutet. Mettez dans une fiole 6 parties de
mercure et 7 p. 1/2 d'acide azotique à 38°; lorsque la dissolu-
tion est opérée, pesez dans une autre fiole 5 grammes de la
liqueur (qui consiste en un mélange de proto-azotate et de deuto-
azotate de mercure, d'acide hypo-azotique et d'acide azotique)
et 60 grammes d'huile ; agitez fortement le mélange de dix mi-
nutes en dix minutes, pendant deux heures, après lesquelles on
le laisse en repo^. Le lendemain toute la masse est solidifiée, si
l'huile d'olives était pure. Un dixième d'huile blanche lui donne
une consistance d'huile d'olives figée. Au delà de cette propor-

(1) Voir Journ. depharm., t. IX, p. 587, et t. X, p. 216.

o92 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

tien, une porlion d'huile liquide surnage le mélange, et est
d'autant plus abondante que l'huile d'olives contenait plus d'huile
étrangère. On peut même juger, par approximation, de la quan-
tité de celle-ci par la première, en opérant la solidification de
l'huile falsifiée dans un tube cylindrique gradué.

Ce moyen de reconnaître la pureté de l'huile d'olives est très-
bon lorsque la dissolution mercurielle est récente (1) ; mais il
cesse d'être exact lorsqu'elle est ancienne, et cela s'explique par
les expériences de M. Félix Boudet, qui a vu que de tous les corps
renfermés dans la liqueur mercurielle, ce n'est ni l'acide azoti-
que ni les azotates de mercure qui agissent ; mais seulement Ta-
cide hypo-azotique. Aussi M. Félix Boudet a-t-il proposé un autre
moyen d'essayer la pureté de l'huile. Ce moyen consiste dans
l'emploi de l'acide hypo-azotique étendu de 3 parties d'acide
azotique; 12 parties de ce mélange solidifient en cinq quarts
d'heure 100 parties d'huile d'olives pure. Un centième d'huile de
pavots retarde la solidification de 40 minutes ; un vingtième la
retarde de 90 minutes ; un dixième la retarde infiniment plus ;
enfin l'huile de pavots pure reste toujours liquide (2).

Elaïomètvede M. Gobley. L'huile d'olives pèse, d'après Brisson,
0,9153 à la température de 12*^, 5 centigrades, et l'huile de pavots
pèse 0,9288. Si donc, on plonge un aréomètre à tige très-déliée,
successivement dans ces deux liquides, il en résultera une diffé-
rence considérable dans l'enfoncement de la tige, et cette diffé-
rence, partagée en centièmes ou en cinquantièmes, indiquera des
quantités correspondantes dans le mélange des deux huiles. Soit,
par exemple, de l'huile de pavots pesant 0,9284 à la température
de 12°, 5 et marquant zéro au bas de l'échelle de l'élaïomètre, et
de l'huile d'olives pesant 0,9215 à la même température, et mar-

(1) MM. Soubeiran et Blondeau [Notes sur les moyens de reconnaître la pureté
de IIiuUh d'olives, Journ. d<i p/iarinacie, t. XXVII, p. 7.') reprochent au réactif
Poutet de cristalliser peu de moments après la dissolution du mercure, ce qui
oblige à le refaire, lorsque cet eflfet est ari-ivé. Il faut que ce résultat tienne à
quelque circonstance particulière de la préparation, peut-être à un degré diffé-
rent dans la force de l'acide, car, en opérant exactement comme l'auteur, je n'ai
jamais vu la liqueur cristalliser. Le seul défaut de ce réactif, c'est qu'il perd sa
propriété en vieillissant.

(2) Les expériences de MM. Soubeiran et Blondeau n'ont pas confirmé pleine-
ment les résultats obtenus par M. Boudet. Ces deux chimistes pensent d'ail-
leurs, et je crois que c'est avec raison, que la présence du sel mercuriel n'est
pas aussi étrangère à la réaction que l'a pensé M. Boudet. J'ajoute une dernière
observation, non utile pour la pratique, mais qui indique une action bien dif-
férente des huiles d'olives et de pavots sur le sel mercuriel. L'huile d«olivespure
solidifiée par le réactif Poutet, et conservée pendant plusieurs années, reste
parfaitement solide et jauiîfe, sans aucune apparence de réduction du mercure.
L'huile de pavots, ou le mélange de cette huile avec l'huile d'olives, se colore
en brun foncé avec le temps, reste liquide ou redevient en partie liquide, et le
mercure se dépose réduit au fond de la bouteille.

OLÉACÉES. — GOMME D'OLIVIER. 593

quant 50 degrés au haut de Téchelle ; il est évident que ces deux
degrés indiqueront toujours des huiles pures, et que 25 degrés,
par exemple, indiqueront 25/50^^ ou 0,50 d'huile d'olives ; 40 de-
grés, 40/50" ou 0,80 d'huile pure, etc. : tel est l'élaïomètre de
M. Gobley.

M. Gobley ayant gradué son instrument à la température de
12", 5 centigrades, qui est sensiblement celle des caves où l'on
conserve les huiles, a calculé que la dilatation des deux huiles
ou de leur mélange était de 3*^,6 pour un degré centigrade ; de
sorte que, au-dessus de 12°, 5 centigrades, il faut retrancher de
l'indication de l'élaïomètre autant de fois S"*, 6 qu'il y a de degrés
de température supérieure. Soit, par exemple, une huile qui, à
la température de 15 degrés centigrades, marque 35 divisions
à rélaïomèlre ; cette huile, ramenée à 12°, 5, marquerait en
moins 3,6 X 2,5 = 9 divisions ; c'est-à-dire qu'elle ne doit comp-
ter que pour 26 divisions indiquant 26/50*^ ou 52 centièmes
d'huile d'olives pure.

Je pense que l'élaïomètre de M. Gobley pourra rendre de grands
services au commerce, et qu'il suffira, pour en étendre l'usage,
d'en rendre la construction plus facile. Je dirai donc qu'en com-
parant avec soin cet instrument avec l'alcoomètre de M. Gay-Lus-
sac, j'ai trouvé que

le 0 de l'élaïomètre = 53^25Gay-Lussac;
50^ id, = 57,40 ïd. ;

58^» id, = 58,00 id. ;

de sorte qu'il suffit de diviser en 58 parties l'espace compris entre
53^,25 et 58^* de l'alcoomètre pour construire l'élaïomètre de
M. Gobley (l).

domine d'Olivier.

Cette substance était en grande réputation chez les anciens, et
faisait partie d'un grand nombre de médicaments extérieurs, ci-
catrisants et vulnéraires. Elle était complètement oubliée, lors-
que les expériences de M. Paoli et de Pelletier (2) ont appelé de
nouveau sur elle l'attention ; Pelletier, surtout, en a retiré une
matière particulière, nommée olivile, qui la constitue presque en
totalité ; qui est soluble dans 32 parties d'eau bouillante, bien
plus soluble dans l'alcool, et cristallisable par l'évaporation ou le
refroidissement de ce dernier dissolvant. La gomme d'olivier
n'est donc ni une gomme ni une résine ; c'est une matière parti-

(1) Consulter aussi sur l'essai des huiles comestibles : Marchand, Journal de
pharm. et de chimie, 3* série, XXXIV, 267.

(2) Paoli et Pelletier, Journ. de pharm., t. II, p. 111 et 337.

GciBouRT, Drogues, 7* édit. T. Il, — 3 8

594 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

culière qui n'a guère d'analogue que la sarcocolle, parmi les pro-
duits naturels des végétaux.

La gomme d*olivier venait autrefois d'Ethiopie : mais elle est
produite aujourd'hui par les oliviers sauvages et cultivés qui
croissent abondamment dans le royaume de Naples. Elle est sous
forme de larmes arrondies, rougeâtres, souvent agglutinées en-
semble, transparentes ou opaques ; souvent aussi opaques à l'in-
térieur et transparentes à la surface. Elle se ramollit par une
chaleur modérée, se fond et se réunit en une masse qui simule le
baume de Tolu ; elle se dissout complètement dans l'alcool
bouillant : ce liquide, refroidi ou évaporé spontanément, laisse
cristalliser l'olivile sous la forme d'aiguilles aplaties. L*alcool re-
tient en cHssolution une matière résineuse, colorée, soluble dans
l'élher.

L'olivile pure est blanche, fusible à 70** ; elle partage la pro-
priété idio-électrique des substances résineuses ; elle se dissout
dans les alcalis ; elle ne produit pas d'ammoniaque par sa dé-
composition au feu.

Sarcocolle.

La sarcocolle est une substance connue des anciens Grecs et
des Arabes, que tous leurs auteurs font venir de Perse, de sorte
qu'elle ne peut être produite par le Penœa SarcocoUa de l'Afrique
méridionale, dont la place dans l'ordre des familles naturelles est
également très-incertaine. Elle est en grains agglomérés, friables,
opaques ou demi-transparents, d'une couleur jaune-rosée ou gri-
sâtre, sans odeur, d'une saveur amère et sucrée.

On a rangé pendant longtemps la sarcocolle au nombre des
gommes-résines ; mais M. Thomson (1) l'a considérée comme
tenant le milieu entre le sucre et la gomme, et l'a placée en con-
séquence : depuis, M. Pelletier en a repris l'analyse, et Ta trouvée
composée de :

Sarcocolle pure 65,30

Gomme 4,60

Matière gélatineuse 3,30

Matières ligneuses, etc 2G,80

100,00

La matière gélatineuse a quelques propriétés communes avec
la bassorine et d'autres qui l'en font différer. La gomme est de la
gomme ordinaire. La sarcocolle pure, ou la sarcocolline, est un
principe sui generiSj d'une saveur sucrée-amère, d'une odeur
faible, mais particulière, soluble dans 40 parties d'eau froide et
dans 25 d'eau bouillante. Sa dissolution, saturée à chaud, laisse

(1) Thomson, Système de chimie^ Paris, 18J8-1822.

SAPOTÉES. 595

précipiter par le refroidissement une partie de la sarcocolle sous
la forme d'un liquide sirupeux, qui n'est plus soluble dans l'eau
(cette propriété semble indiquer une nature composée dans la
sarcocolle). L'alcool dissout la sarcocolle presque en toutes pro-
portions ; Teau trouble cette dissolution, mais ne la préci-
pite pas (i).

FAMILLE DES SAPOTÉES.

Calice infère, non adhérent à l'ovaire, divisé supérieurement en 5,
4 ou 8 lobes imbriqués, persistants; quelquefois accompagné d'écaillés
extérieures ; corolle hypogyne, gamopétale, régulière, divisée en autant
de lobes que le calice. Étamines à filets distincts, insérées au tube de
la corolle, tantôt en nombre double des lobes et alors toutes fertiles;
tantôt en nombre égal et opposées aux lobes, mais séparées par des
languettes alternes qui représentent autant de filets d'étamines stériles.
L'ovaire est supère, à plusieurs loges contenant chacune un ovule fixé
à la partie supérieure ou inférieure de l'angle central. Le fruit est un
drupe ou une baie à loges monospermes dont plusieurs avortent sou-
vent. Les graines sont couvertes d'un tégument presque osseux, excepté
à l'ombilic qui est infère ou latéral, souvent très-grand. Le périsperme
est charnu ou huileux, manquant quelquefois. Les sapotées sont des ar-
bres ou des arbrisseaux à suc laiteux, dont les feuilles sont alternes, en-
tières, coriaces, penninervées, courtementpétiolées, privées de stipules.
On les rencontre et on les cultive dans les contrées intertropicales, soit
pour leur bois qui est généralement très-dur, soit pour leurs fruits suc-
culents qui sont très-estimés, ou pour leurs semences huileuses, ou pour
leur suc laiteux qui fournit une sorte de caoutchouc. Ce suc est quel-
quefois coloré et pourrait servir à la teinture : tel est celui du Mapé
{Inocerpus adulis) (2).

Bois les plus usités.

Bois de natte à petites feuilles Labourdonaisiacalophylloides.

— — . . . ." — glauca

— — — revoluta,

— — — sarcophîeîa.

— — Imbricaria petiolaris.

— — Mimusops angustifoUa.

— rouge — Erythroxylon.

Bois de natte]

— debalata) — Balata,

— de chair)

Bois de natte Mimusops dissecta,

— — nattarium.

Bois de fer de Cayenne Sideroxylon inerme.

— de Bourbon — cinereum,

(1) Voyez Bull, de pharm., t. V, p. 5.

(2) Voir pour les détails : Guzent, Journ, de pharm. et de chimie^ 3* série,
t.XXXV, p. 241.

o9C DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

Bois d'acouma Sideroxylon Acouma,

— bûtard — pallidum.

— boucan Bumelia nigra.

Bois d'argan Argania sideroxylon.

La plupart de ces bois se trouvent dans le commerce, et plusieurs
sont tellement semblables, qu'il est difficile de leur assigner une origine
précise. Ceux qui portent les noms de hais de natte, de hois de balata et de
bois de chair, spécialement, sont Irès-durs, très-compactes, d'un grain
très-fin, d'une couleur rougeûtre, et susceptibles d'un poli parfait; on
les reconnaît en outre à leur coupe perpendiculaire à l'axe qui offre un
nombre de lignes blanchâtres concentriques très-fines et très-serrées,
plus des points blanchâtres, formant l'extrémité de tubes ligneux, rap-
prochés par 3 ou 4, de manière à former de très-petites lignes inter-
rompues, à peu près dirigées dans le sens des rayons.

Le bois de fer de Cayenne est d'une teinte rougeûtre moins prononcée;
il est moins fin, toujours très-dur et très-pesant cependant, mais
facile à se gercer par la dessiccation, ce qui le rend très-inférieur aux
premiers.

Le bois d'argan, originaire du Maroc, est un très-joli bois d'un gris
jaunâtre, marqué d'un très-grand nombre de cercles concentriques
d'une couleur alternativement plus claire et plus foncée, et suscep-
tible d'un beau poli; il en vient très-peu dans le commerce, en raison
du prix qu'on y attache dans le pays qui le produit.

Écorce de Vuranlieiii ou de Ouaranliein.

Cette écorce est arrivée du Brésil sous le nom de Mohica, dont

il est possible qu'on ait fait, par euphonie, le nom de Monesia,.

sous lequel elle a été introduite en France dans la thérapeutique.

L'arbre qui la produit, anciennement décrit par Pison (1), sous le

nom de ïbirace, a été reconnu par M. Riedel pour un Chrysophyl-

îum et a été nommé par Gasaretti Chrysophyllum glycyphlxum (^).

L'écorce, telle que nous la recevons, est généralement très-plate,.

épaisse de 4 à 6 millimètres, non fibreuse, sans couche subéreuse

ou herbacée. Elle est formée d'une substance uniforme, brune,

dure, compacte, pesante, toute gorgée d'un suc à la fois sucré,

astringent et amer. Elle contient, d'après l'analyse de MM. Henry

et Payen :

Matière grasse, cire et chlorophylle 1,2

Glycyrrhizine 1 ,4

Monésine (matière grasse, analogue à la saponine). . . . 4,1

Tannin 7, S

Matière colorante rouge (acide rubinique) 9,2

Malate acide de chaux 1,3

Sels de potasse, de chaux ; silice, etc 3

Pectine et ligneux 71,7

100,0

(1) Pison, Bras., p. 71.

(2) Gasaretti, Journ. pharm, et chim., VI, p. 64.

SAPOTÉES. — SAPOTILLE. o97

On apporte également du Brésil l'extrait d'écorce de Buranhem
tout préparé ; il est noir, sec, en masses plates, enfermées entre
deux feuilles de papier; il possède une saveur d'abord sucrée,
puis successivement astringente, amère, très-âcre et fort désa-
gréable.

iiemeiices de Sapotillier on Sapotille.

Achras Sapota^ L,, SapotaAchras, Mill. Arbre fort élégant des Antilles,
dont le fruit est une grosse baie globuleuse et charnue, assez estimée
pour la table, présentant intérieurement 10 à 12 loges monospermes,
dont un certain nombre avortent toujours. Les semences sont lenticu-
laires-elliptiques, longues de 18 à 25 millimètres, larges de 8 à 12, po-
lies, brillantes, d'une couleur marron foncé, avec un long ombilic li-
néaire, blanchâtre du côté inférieur de la marge, qui regardait l'angle
interne de la loge. Le test est dur et cassant ; l'amande est blanche,
médiocrement huileuse, contenant un embryon droit presque de la lon-
gueur de l'endosperme. Telle que je l'ai, je lui trouve une saveur très-
amère. Je ne sais s'il en serait de même de l'amande récente. Cette
semence passe pour être diurétique.

Sapotille mammée, Lucumamammosum^ Gœrtn. Arbre très-élevé des
Antilles, de la Colombie et des missions de l'Orénoque, dont le fruit est
une baie très-volumineuse ne contenant ordinairement qu'une semence
ovoïde, pointue, longue de 6 à 9 centimètres, offrant un angle arrondi
du côté externe du fruit et un ombilic très-large, occupant toute la
longueur delà semence, du côté interne. Le test en est ligneux, très-
dur, poli, luisant, d'une couleur de marron clair et jaunâtre. L'om-
bilic est terne, rugueux et jaunâtre. L'endosperme est nul ; les cotylé-
dons sont charnus, très-volumineux et composent toute l'amande; la
radicule est infère, très-petite. Cette belle semence est fréquemment
apportée d'Amérique comme objet de curiosité. M, Candido Gaytan a
annoncé en avoir extrait de l'amydaline et une huile grasse fusible à
45 degrés, composée d'oléine et de stéarine, puisque l'acide solide qu'on
en obtient par la saponification n'est fusible qu'à 70 degrés.

Ruile d'illipé. LeBassia longifoha, qui produit cette huile, est
un des arbres les plus utiles de l'Inde, à cause de son bois qui est
plus dur et aussi durable que le bois de tek; par les usages mé-
dicinaux de son écorce et de ses feuilles ; par la qualité nutritive
de ses fleurs, enfin par l'huile extraite de ses semences, qui sert
à la fabrication du savon, pour l'éclairage, et. même comme assai-
sonnement, bien qu'elle soit inférieure à cet égard au ghee {ghi)
et au beurre de coco. On en a importé en France pour la fabrica-
tion du savon.

L'huile d'illipé mériterait autant que d'autres de porter le nom
de beurre, car elle est solide à la température de 22 ou 23 degrés
centigrades et ne se liquéfie qu'à celle de 26 à 28 degrés. Elle est
d'un blanc verdâtre à l'état solide et devient jaune par là fusion;

598 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

elle est à peine soluble dans ralcool bouillant ; elle paraît êlre for-
mée d'élaïneet de stéarine, comme Thuilede lucuma.

On extrait aussi dans l'Inde Thuile des semences du Bassia lati-
folia, mais elle ne sert que pour l'éclairage. Les fleurs, qui ont un
goût sucré et vineux, sont recherchées comme aliment par les
hommes, par les chiens et par d'autres animaux. On en obtient
par la fermentation et la distillation une liqueur très-enivrante.

Enfin le Bassia hutyracea fournit un beurre solide, connu sous
le nom de ghee ou ghi^ plus estimé que les huiles précédentes et
réservé pour les aliments et pour les usages de la médecine. Il est
probablement fort analogue au suivant.

Beurre de Galam.

Nommé également beurre de bambouc et beurre de shea (chï). Ce
beurre est tiré des royaumes de Bambouc et de Bambara, situés
dans l'intérieur de l'Afrique, à Test du Sénégal; il y est extrait
des semences d'une espèce de Bassia qui a été décrite par Mungo-
Park et qui se nomme en conséquence Bassia Parkii (1) ; il est par-
faitement propre à' la préparation des aliments et est l'objet d'un
commerce assez considérable pour les contrées qui le produisent.
Il est d'un blanc sale, quelquefois faiblement rougeâtre et a l'ap-
parence du suif en pain; mais il est plus onctueux que le suif et
graisse les doigts à la manière de l'axonge, en y laissant quelques
parties plus solides; il a une légère odeur et une saveur douce pri-
vée de toute âcreté.

Ce beurre, fondu au bain-marie, laisse déposer des flocons-
rougeâtres d'une substance sucrée et des plus agréables, qui doit
provenir de la pulpe du fruit; le beurre, refroidi lentement,
commence à se solidifier à 29 degrés, mais n'est complètement
solide qu'à 21°, 25. Il se dissout complètement à froid dans l'es-
sence de térébenthine, incomplètement à froid dans l'éther, et la
matière insoluble paraît être de la stéarine. Il est presque insolu-
ble dans l'alcool. Les alcalis les aponifîent avec une grande faci-
lité (2). Il y a un certain nombre d'années qu'il est arrivé par les
voies du commerce, à Paris, une assez grande quantité de beurre
de Bambouc. Il avait une forme toute particulière qui l'a fait re-
connaître aussitôt par M. Perrotet : il était en pains orbiculaires,
plats sur la face inférieure, bombés supérieurement, ayant 23 à 26
centimètres de diamètre, complètement recouverts de grandes
feuilles à nervures palmées et à lobes arrondis; le tout était main-
tenu à l'aide d'un réseau lâche formé par des lanières d'une écorce
fibreuse. Chaque pain pesait de 18 à 1,900 grammes.

(1) De Candolle, Prodromus, t. VIII, p. 19».
(2}youm. chim. méd., 1825, p. 175.

SAPOTÉES. — GUTTA-PERGHA. 599

Crittta- Percha ou Gettania.

Cette substance, qui est appelée à rendre de grands services à
l'industrie, a été apportée pour la première fois en Angleterre, en
1843, et en France, en 1846, par la commission du commerce en-
voyée en Chine. Elle découle en abondance, à Bornéo, dans les îles
Malaises et dans les environs de Singapore, d'un arbre de la fa-
mille des Sapotées qui appartient au genre Isonandra, caractérisé
par un seul rang d'étamines, toutes fertiles. Cet arbre, nommé par
M. Hooker Isonandra Gutta, s'élève à la hauteur de 40 pieds; ses
feuilles sont alternes, obovées, très-entières, courtement acumi-
nées, atténuées en long pétiole à la base, vertes en dessus, dorées
en dessous, comme dans les Chrysophillam; les fleurs sont axillai-
res, fasciculées, à 6 divisions, à 12 étamines; l'ovaire est à 6 lo-
ges; le fruit est une baie dure sous-globuleuse, à 2 loges fertiles,
monospermes.

Le gutta-percha apporté par la commission de Chine a la forme
d'un pain rond, un peu aplati. Il est blanchâtre, solide à l'exté-
rieur, encore un peu mou à l'intérieur et comme formé de cou-
ches superposées, fibro-membraneuses et un peu nacrées. Il a
une odeur fort désagréable et un peu putride de fromage aigre.
Lorsqu'il a acquis toute sa solidité et à froid, il a une consistance
très-ferme, très-dure, très-tenace; il résiste au choc et au frotte-
ment, et est susceptible, par conséquent, d'un très-long usage. Il
se ramollit très-facilement dans l'eau chaude, devient alors d'une
extrême plasticité, prend toutes les formes qu'on veut lui don-
ner et les conserve en se refroidissant. C'est cette propriété sur-
tout qui rendra le gutta-percha très-utile pour remplacer le cuir
dans un grand nombre de cas, et pour fabriquer des fouets et des
manches d'outils.

Le gutta-percha brut contient un certain nombre de substances
différentes qui composaient le suc laiteux de l'arbre et qui se
sont desséchées ensemble à l'air. Ainsi on y trouve un acide vé-
gétal que l'eau lui enlève facilement, de la caséine, une résine
soluble dans l'alcool et une autre soluble dans l'éther. Mais ces
matières ne forment qu'une minime partie de la masse, et le reste
peut être considéré comme une substance sui generis très-analo-
gue au caoutchouc, dont elle diffère cependant par sa consistance
pâteuse, sa faible élasticité, son insolubilité dans l'éther, sa plus
grande solubilité dans l'essence de térébenthine. Le gutta-percha
a été examiné surtout par M. Solli, pharmacien à Londres, et par
Soubeiran (1).

(1) Voir le Pharmaceutical journal de J. Bell et le Journal de pharmacie et
de chimie^ t. XI, p. 17.

600 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

iSuc de Balata.

[A côté de Visonandra Gutta^ il faut ranger, comme donnant des pro-
duits analogues au gutta-percha, un certain nombre de Sapotéesà suc
laiteux, dont on commence à s'occuper au point de vue de l'exploitation.
Citons le Mmusops elata; lesLucumagiganteay L. fissilis, L. lasiocarpa,
L. laurifoUa, X. procera; Chrysophyllum ramiflorum (1), et surtout le
Mimusops BalatUj Gœrtn. {Achras Balata, Aubl. ? Sapota Mulleri?), le
môme qui donne un bois très-estimé.

Cette dernière espèce est abondante dans les Guyanes anglaise,
hollandaise et française, et on s'est toujours servi de ces tiges comme
bois de construclion. Mais ce n'est que depuis 1860 environ qu'on a
songé à utiliser la sécrétion produite par son écorce. On l'exploite de-
puis, et on a pu voir à l'exposition universelle de i 867 de beaux échan-
tillons de cette substance. Pour l'obtenir, on racle l'écorce extérieure,
qui est ligneuse, puis on fait avec un coutelas des incisions en biais : le
suc s'en écoule, et on le reçoit dans un récipient placé au pied de l'ar-
bre. La quantité de lait donné par un arbre varie de 425 à 566 gram-
mes, qui donnent à l'état sec de 340 à 454 grammes de balata solide.

Cette substance, lorsqu'elle est sèche, a la couleur et l'aspect de cuir.
Elle est plus lourde que l'eau : elle s'enflamme facilement et brûle en
produisant une odeur semblable à celle du fromage placé sur le feu.
Elle se dissout dans le chloroforme, le naphte et le sulfure de carbone,
mais seulement à chaud. Elle se fond vers 145<' comme le gutta-percha
et reprend sa solidité primitive en se refroidissant. Elle peut, lorsqu'on
la traite avec le soufre, former une substance vulcanisée élastique et
souple comme le caoutchouc. Elle est intermédiaire pour ses propriétés
entre le gutta-percha et le caoutchouc, et peut remplacer le premier de
ces corps dans toutes ses applications.

FAMILLE DES ÉBÉNACÉES.

Arbres ou arbrisseaux non lactescents, à feuilles alternes, coriaces,
très- entières, privées de stipules. Les fleurs sont très-souvent dioïques
par avortement, formées d'un calice gamopétale à 3-6 lobes persistants,
et d'une corolle insérée sur le réceptacle, gamopétale, à 3-6 lobes im-
briqués et contournés, presque toujours velus à l'extérieur. Les éta-
mines sont insérées à la base de la corolle ou sur le réceptacle, en
nombre double des divisions de la corolle, rarement quadruple, très-
rarement égal et alors alternes et incluses.

L'ovaire est libre, à 3-12 loges contenant un ovule solitaire, ou deux
ovules collatéraux et pendants. Styles distincts ou plus ou moins soudés,
répondant au nombre des loges; baie globuleuse, à un petit nombre de
loges contenant chacune une semence pendante, oblongue, compri-
mée, lisse, coriace, à endosperme cartilagineux.

(Ij Saldanha da Gama, Travaux au sujet des produits du Brésil qui sont à
l'Exposition universelle de Paris, 1867.

ÉBENACEES. 601

Les Ébénacées diffèrent des Sapotées par leur suc non laiteux, leurs
ovules pendants et leur style très-souvent divisé; leur genre le plus
important est le genre Diospyros (Plaqueminier), dont plusieurs espèces,
répandues sur la côte de Mozambique, dans l'île de Madagascar,
dans les îles Maurice, dans l'Inde et dans la Cochinchine, fournissent
des bois noirs connus sous le nom d'ébène. Ces espèces sont principale-
ment :

Le Diospyros reticulata, Willd., croissant aux îles Maurice et proba-
blement à Madagascar et à Mozambique.

Le Diospyros melanida et le Diospyros leucomelaSj Poir., des îles Mau-
rice, à bois noir panaché de blanc.

Le Diospyros mehmoxylon, Roxb., le Diospyros Ebenum et le Diospyros
Ebenaster de Betz, croissant à Ceylan, dans l'Inde et aux îles Moluques,
à bois parfaitement noir.

Le plus beau bois d'ébène vient des îles Maurice; il est formé du
cœur de l'arbre, l'aubier, qui est fort épais et blanchâtre, ayant été
enlevé. Il est parfaitement noir, très-pesant, d'un grain si fin qu'on n'y
découvre, lorsqu'il est poli, aucune trace de couches ou de fibres
ligneuses, et il est susceptible d'un poli si parfait qu'il ressemble à un
miroir. Il a une saveur piquante et répand une odeur agréable sur les
charbons allumés. On le connaît dans le commerce sous le nom à.'ébè?ie
Maurice,

On connaît à Londres, sous le nom de bois de Coromandel ou de
Calamander, un bois de l'Inde généralement attribué à un Diospyros, Il
est volumineux, pourvu d'un aubier dur, compacte, nerveux, d'un gris
rougeâtre, un peu satiné, et d'un cœur noirâlre nuancé de larges veines
de la couleur de l'aubier. C'est un fort beau bois, mais dont le poli est
altéré par une infinité de petites lignes creuses provenant de vaisseaux
ligneux ouverts à la surface.

Dans le commerce" français, on donne le nom d'ébène à un certain
nombre de bois qui n'ont que des rapports éloignés avec le bois d'ébène.
L'un d'eux, cependant, nommé ébène rouge de Brésil, me paraît dû à
un Diospyros : il est très-dur, pesant, pourvu d'un aubier gris et d'un cœur
noirâtre avec des veines rubanées d'une teinte rougeâtre assez pronon-
cée. Ce bois, du resle, offre de si grands rapports avec celui du Coro-
mandel, qu'il est évident qu'ils appartiennent tous deux au même genre
d'arbres. Un autre bois, nommé ébène noire de 'Portugal, mais venant
également du Brésil, parait presque noir d'abord ; mais il est d'un brun
très-foncé avec des veines violacées. Il est très-dur, très-pesant, d'un
tissu très-fin, et prend un beau poli. Il est pourvu d'un aubier jaune, peu
épais, également dur et serré. 11 est privé de son écorce, qui a du être
fibreuse et qui a laissé sur le bois des stries longitudinales très-mar-
quées. Il présente en outre, de distance en distance, 2 ou 3 tubercules
ligneux rapprochés sur une ligne horizontale, qui doivent avoir servi
de base à des épines. Ce bois, Irès-rapproché de certaines espèces de
grenadille, me parait appartenir à la famille des Papilionacées; il est
possible qu'il soitproduit par le Melanoxylon Brauna de Schott, arbre du
Brésil à bois noir, exploité.

602 DICOTYLÉDONES GOROLLIFLORES.

On donne le nom d'ébène verte ou de bois d'évilasse à deux bois verdâ-
tres, dont l'un est produit par le Bignonialeucoxylon, mentionné précé-
demment (page 548).

FAMILLE DES STYRACINÉES.

Arbres ou arbrisseaux à feuilles alternes, privées de stipules, à fleurs
complètes et régulières dont le calice libre ou plus ou moins soudé avec
rovaire,présente 4 ouSdivisionsimbriquées. Corolle insérée sur le calice,
le plus souvent divisée en 5 parties, étamines insérées à la base de la
corolle, en nombre double, triple ou quadruple des divisions; filets
soudés en tube sur toute leur longueur, ou monadelphes par la base;
ovaire libre ou soudé, à 2, 3 ou 5 loges; ovules au nombre de 4 ou plus
dans chaque loge, bisériés, de directions différentes, les inférieurs étant
horizontaux ou ascendants et les supérieurs pendants, tous analropes.
Style simple ; stigmate crénelé ou lobé ; drupe charnu ou desséché,
quelquefois ailé par les nervures accrues du calice ; noyau à 3 ou 5 loges,
souvent réduites à une et devenues monospermes par avortement ; em-
bryon orthotrope dans l'axe d'un endosperme charnu.

Cette famille, peu nombreuse, devrait faire partie des caliciflores,
puisque la corolle est insérée sur le calice au lieu de l'être sur le ré-
ceptacle, comme dans les familles précédentes; cependant elle présente
tant de caractères communs avec la famille des Ébénacées qu'elle ne
peut en être séparée.

Elle fournit à la pharmacie deux baumes d'un très-grand prix,
le benjoin et le storax calamité.

Benjoin.

Le benjoin est un baume à acide benzoïque» solide et d'une
odeur très-agréable, qui est apporté des îles de la Sonde et de

Malaca. L'arbre qui le produit a été long-
temps inconnu. D'abord on l'a attribué à
un laurier de la Virginie, qui en a reçu
le nom de Laurus Benzoin, puis à un ba-
damier de l'île Maurice, qui a pris le nom
de Terminalia Benzoin; enfin l'arbre qui
le produit, ayant été observé par Dryan-
der à Sumatra, a été reconnu pour un
aliboufier et a été nommé Styrax Benzoin
{fig, 562). Cet arbre croît abondamment
dans la partie méridionale de Sumatra et
dans le royaume de Siam. Le baume en
^. ^,„ ^, ^ . . découle par des incisions, sous la forme

Fig. 562. — Styrax-benjoin. ^ '

d'un SUC blanc qui se solidifie et se colore
par le contact de l'air. Chaque arbre peut en fournir trois livres, et

STYRAGINÉES. — BENJOIN. 603

les incisions peuvent être continuées pendant dix ou douze années.

On trouve aujourd'hui dans le commerce deux espèces de
benjoin qui diffèrent par leur lieu d'origine et sans doute aussi
par la manière dont elles ont été produites. La première, nom-
mée benjoin de i§»iam, est assez nouvellement connue, ou plutôt
a reparu de nouveau après avoir été longtemps perdue. Elle
est en larmes toutes détachées ou en masses formées de larmes
agglutinées. Les larmes détachées sont grandes, plates, anguleu-
ses, et paraissent s'être formées naturellement sous l'écorce de
l'arbre. Elles sont blanches, opaques et d'une odeur très-suave
de vanille, ce qui a valu aussi à cette sorte le nom de benjoin
à odeur de vanille. Je pense, malgré quelques opinions contrai-
res, que ce baume est produit par le même arbre que le suivant;
au moins doit-ce être une espèce très-voisine.

Lorsque ce benjoin est en larmes plus petites, réunies en mas-
ses, il faut remarquer que la matière qui agglutine les masses est
d'un brun foncé, vitreuse et transparente.

La seconde espèce de benjoin, ou benjoin de Hiumatra, qui, de-
puis très-longtemps, était la seule connue dans le commerce, pré-
sente également deux qualités, le benjoin amygdaloïde et le ben-
join commun.

Le premier est en masses considérables, formées de larmes blan-
ches et opaques, en forme d'amandes^ empâtées dans une masse
rougeâtre ; opaque, à cassure inégale et écailleuse. Cehen'pin a évidem-
ment été obtenu par de larges incisions faites à l'arbre. Lorsqu'il
est récent, il exhale une odeur manifeste d'amandes amères.

Le benjoin commun est en masses rougeâtres semblables, presque
privées de larmes et contenant des débris d'écorces.

Le benjoin possède une saveur d'abord douce et balsamique,
mais qui finit par irriter fortement la gorge. Il se fond au feu, et
dégage une odeur forte et une fumée qui, condensée sur un corps
froid, offre des cristaux d'acide benzoïque. Il excite fortement l'é-
ternument lorqu'on le pulvérise.

Le benjoin est entièrement soluble dans l'alcool, et en est préci-
pité par l'eau et les acides. On en retire l'acide benzoïque par la su-
blimation, ou à l'aide d'un alcali et ensuite par la précipitation
au moyen de l'acide chlorhydrique; mais ces deux produits ne sont
pas purs : le premier contient de l'huile et le second de la résine ;
il faut les purifier par la sublimation, après les avoir mêlés avec
du sable et du charbon.

Le benjoin entre dans la composition du baume du Comman-
deur et dans celle des clous fumants. On en fait aussi une teinture
simple, qui, étendue d'eau, forme ce qu'on nomme le lait virgi-
nal. L'acide benzoïque huileux obtenu par la sublimation.

60i DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES.

et non purifié, entre dans les pilules balsamiques de Morton.

Baume storax (1).

Suivant Dioscoride, le styrax est une larme produite par un
arbre qui ressemble au cognassier; le meilleur est onctueux,
jaune, résineux, mêlé de grumeaux blanchâtres ; il est très-per-
sistant dans son odeur, et donne par la fusion une liqueur qui
ressemble à du miel ; tel est celui qui vient de Galaba (ville de
Phénicie), de Pisidie et de Cilicie. On en trouve une sorte qui
est transparente comme une gomme, et semblable à la myrrhe;
on le sophistique avec la poudre de son propre bois, avec du miel,
de la cire, etc.

Pline fait venir le styrax de différents lieux de la Syrie, de la
Phénicie, de la Séleucie, et cite aussi celui tiré de Cilicie, de
Pisidie et de Pamphylie; il dit que l'arbre ressemble au cognas-
sier, qu'il est creux en dedans comme un roseau, et tout rempli
de suc. Il est évident que Pline prend pour le bois de l'arbre les
roseaux dans lesquels on transportait son produit balsamique.

Galien ne dit rien autre chose du styrax, si ce n'est qu'on doit
choisir pour la thériaque celui qui est apporté de Pamphylie dans
des tiges de roseaux, et comme le roseau est nommé calamus en
latin, ou xaXafxoç en grec, il en est résulté que les pharmaciens
ont donné le nom de styrax ou storax calamité à la meilleure
sorte de storax, bien qu'on ne l'apporte plus du tout dans des
roseaux.

Après des indications si précises de lieux tous voisins les uns
des autres, il est bien difficile de ne pas croire que les anciens
tirassent en effet leur styrax calamité de la Syrie et de l'Asie
Mineure. Il a donc fallu chercher l'arbre ressemblant au cognas-
sier, qui devait le produire, et on l'a trouvé dans Yalibouper de
Provence, qui croît aussi en Italie et dans tout le Levant ; dont
toutes les parties sont imprégnées de l'odeur du storax, et qui en
laisse sortir quelque peu lorsque son écorce se trouve percée par
des insectes, ou incisée artificiellement. En conséquence, cet
arbre a été nommé par Linné Styrax officinale. Il appartient à la
décandrie monogynie, et donne son nom à la petite famille des
Styracinées séparée de celle des Ébénacées.

Rien ne paraît plus logique et plus certain que ce qui précède,
et cependant il m'a semblé que, si le storax calamité découlait
dans l'Asie Mineure d'un arbre qui paraît y être commun, ce ne

(1) Quoique le mot storax ne soit qu'une corruption de styrax, cependant,
dans la vue de mieux distinguer le baume dont il est ici question du styrax
liquide précédemment décrit (page 293), je suivrai l'usage actuel de donner le
nom de storax au styrax calamité, et celui de styrax au styrax liquide.

STYRÂCINÉES. — BAUME STORAX. 605

serait pas une chose plus rare et plus chère que l'opium, par
exemple. Aussi ai-je pensé, pendant un certain temps, que notre
storax calamité pouvait bien ne pas être une production du
Levant. Déjà Amatus Lusitanus le faisait venir d'une île Zama^
située près des Indes, et je pense qu'il s'agit ici de Java. De son
côté, Garcias, le premier auteur qui nous ait donné des notions
exactes sur l'origine du benjoin (1), en distingue plusieurs
espèces, savoir : le benjoin amygdaloïde^ venant surtout des pro-
vinces de Siam et de Martaban ; le benjoin en sorte, tiré de Java et
de Sumatra, et un troisième noir, découlant, dans l'île de Suma-
tra, d'arbres nommés novella, et appelé benjoin de boninas, à cause
de la suavité de son odeur. Celui-ci est dix fois plus cher que le
premier. Un fragment de ce baume, envoyé en don à Garcias,
laissait les mains imprégnées d'une odeur d'une fragrance admi-
rable.

Garcias avait pensé souvent que ce benjoin de boninas était un
mélange de benjoin et de styrax liquide (que les Chinois nomment
7'oça malha), parce que son odeur a quelque rapport avec celle du
styrax. Mais, ayant essayé plusieurs fois d'opérer ce mélange, il
n'obtint qu'un parfum bien inférieur au benjoin de boninas.

Il m'avait paru difficile que ce benjoin de boninas, d'un prix si
élevé et d'une odeur si excellente, qui offre cependant un peu de
rapport avec celle du styrax liquide, ne fût pas notre storax cala-
mite actuel, et pendant quelque temps, ainsi que je l'ai dit plus
haut, j'ai regardé le fait comme probable ; mais aujourd'hui que
la description du benjoin de boninas peut se rapporter au ben-
join à odeur de vanille, cette opinion a perdu presque toute sa
valeur, et je suis revenu à ne considérer le storax calamité, que
j'attribuais à un aliboufîer de l'Inde, que comme un produit très-
pur du Styrax officinale. Voici les deux sortes de storax que l'on
trouve dans les droguiers, et qu'on peut rapporter au Styrax offi-
cinale. D'autres formes de storax, décrites précédemment (p. 306),
proviennent, avons-nous dit, du Liquidambar orientale.

\. Hitorax blanc. Ce storax est composé de larmes blanches,
opaques, assez volumineuses, molles et réunies en une seule
masse par leur adhérence réciproque. Il prend, par suite de la
même mollesse, la forme des vases qui le renferment, et res-
semble alors au galbanum blanc en masses. Il a une odeur forte,
et cependant suave, qui tient à la fois du liquidambar et de la
vanille, une saveur douce, parfumée, finissant par devenir amère.
Cette sorte me paraît être celle que Demeuve décrit comme storax
calamité; je la crois naturelle. On la distingue du liquidambar
blanc d'Amérique par son odeur plus forte et plus suave, et par

(1) Garcias ab Horto, Arom. hi'st., lib. I, c. v.

606 DICOTYLÉDONES COROLLIFLORES

les larmes blanches qu'elle renferme. Cette substance doil ôlre
le produit d'incisions faites à l'arbre.

2. Storax amygdaloïde OU Sityrax-benjoin* Ce storax est
en masses sèches, cassantes, formées cependant, comme le
précédent, de larmes agglutinées, et prenant encore à la longue
la forme des vases qui le renferment. Sa cassure offre, sur un
fond brun, des larmes amygdaloïdes d'un blanc jaunâtre, ce qui
lui donne de la ressemblance avec du beau galbanum vieilli ; les
portions brunes, qui, à la suite du temps, coulent et remplissent
les vides compris entre les parties inférieures de la masse et la
paroi du vase, forment une couche vitreuse, transparente et d'un
rouge clair. Son odeur est des plus suaves, analogue à celle de la
vanille, plus douce que celle du précédent ; sa saveur est douce
et parfumée.

Je pense que ce storax, qui est celui nommé par Lemery storax
calamité^ ne diffère du premier que par son âge dans les droguiers;
ses variations de consistance, de couleur, d'odeur et même de
saveur, s'expliquent facilement dans cette hypothèse.

L'un et l'autre de ces baumes, traités par l'alcool bouillant,
laissent, indépendamment des impuretés, un petit résidu blanc
insoluble, et la liqueur filtrée bouillante se trouble en refroi-
dissant.

Storax de Bog^ota. On trouve en Amérique un grand nombre
d'espèces du genre Styrax, dont on peut extraire un baume ana-
logue au benjoin ou au storax : tels sont, au Brésil, les Styrax re-
ticulatum et ferrugineum; à la Guyane, les Styrax guianense^ palli-
dum; au Pérou, le Styrax racemosum ; dans la Colombie, le
Styrax tomentosum, et beaucoup d'autres.

En 1830, M. Bonastre (l) a décrit un storax de Bogota nouvel-
lement introduit dans le commerce, mais que je n'y ai pas vu
depuis. 11 était sous forme d'un pain orbiculaire un peu aplati,
de 13 à 16 centimètres de diamètre, sur 2,5 à 4 centimètres
d'épaisseur. La surface en était rouge-brun et comme vernissée;
à l'intérieur, il était opaque, de couleur de brique, à cassure
sèche, écailleuse et inégale, tout à fait semblable à celle du ben-
join commun; mais il présente Todeur mixte de liquidambar et
de vanille des storax. Il est moins aromatique que le benjoin et
le storax, et pourra difficilement leur faire concurrence en
Europe.

(1) Bonastre, Journal de pharmacie, t. XVI, p. 88.

FIN DU TOME SECOND.

TABLE DES MATIÈRES

DU TOME DEUXIÈME.

DEUXIEME PARTIE

BOTANIQUE.

Caractères des végétaux 1

Classifications botaniques 16

Première classe. — Végétaux acotylédonés aphylles ou amphigènes. 23

Ordre des algues , 23

— des champignons 36

— des lichens 55

Deuxième classe. Végétaux acotylédonés foliacés ou acrogènes 66

Famille des fougères 66

— des lycopodiacées 79

— des équisétacées 83

Troisième classe. — Végétaux acotylédonés anthosés ou rhizanthés. 84

Quatrième classe. — Végétaux monocotylédonés 85

Famille des aroïdées 85

— des cypéracées 90

— des graminées 93

— des palmiers 1 26

— des colchicacées 143

— des liliacées 152

— • des asparaginées -. 167

— des dioscorées 1 85

— des amaryllidées 187

— des broméliacées 189

— des iridées 190

— des musacées 197

— des amomacées 198

— des orchidées 229

Cinquième classe. — Dicotylédones monochlamydées 236

Famille des conifères 236

— des pipéritées 271

Groupe des amentacées 279

Famille des myricées 280

— des cupulifères 282

— des juglandées 300

— des platanées et balsamifluées 304

608 TABLE DES MATIÈRES.

Famille des salicinées 311

— des ulmacées 314

— des morées 315

— des artocarpées 326

— des urticacées , 328

— des cannabinées 330

— des euphorbiacées 337

— . des buxinées 371

— des aristolochiées 372

— des santalacées 382

— des daphnacées ou tliyméléacées 387

— des monimiacées 391

— des laiiracées ou laurinées 392

— des myristicées 419

— des polygonées 423

— des chénopodées 443

— des amarantacées, nyctaginées, phytolaccacées 450

Sixième classe. — Dicotylédones corolliflores 453

Famille des plantaginées.. , 453

— des plumbaginées 454

— des primulacées 457

— des globulariées 459

— des labiées 460

— des verbénacées 481

— des scrophulariacées 483

— des solanacées 492

— des borraginées 511

— des convolvulacées 519

— des bignoniacées 546

— des gentianacées 550

— des loganiacées 558

— des asclépiadées 572

— des apocynacées 574

— des jasminées et oléacées 580

— des sapotées 595

— des ébénacés • . . 600

— des styracinées ., 602

FIN DE LA TABLE DU TOME SECOND.

CORBEIL. — TYP. ET STÉR. DE CRÉTÉ FILS,