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e Publiée sous la direction du D: TouLoUsE 


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BIBLIOTHÈQUE : 2 
DE CHIMIE BIOLOGIQUE 


Directeur : GABRIEL BERTRAND 


Chef de service à l’Institut Pasteur, 
Chargé du cours de Chimie biologique à la Faculté des Sciences, 


— 


| composition és sentent, assimilent et se repr oduisent. 
4 Parmi ces HHENOmeneS al en est, tous ae jours plus 
5 28 


tion, que n nous pouvons définir à même mesurer. Ces phé- 
nomènes sont relatifs à la matière et à l'é énergie. 
La Chimie biologique, ou Chimie de la vie, étudie prin- 
palement la matière des animaux et des plantes. Dans 
cette étude, elle se place à un double point de vue. 
Tout d'abord elle examine, comme le ferait la Chimie 
des corps bruts en présence d'un minéral, la composition ee 
e la matière vivante; elle détermine les corps simples, puis 5 
principes immédiats, de plus en plus complexes, qui, 4e 
trent dans sa composition. C’est le point de vue statique. x 
insuite, elle recherche les liens qui unissent toutes ces 
tances, , les réactions diverses qui leur donnent naissance 


K TRE L 
eur Ne de se transformer les unes dans les = 


ENCYCLOPÉDIE SCIENTIFIQUE ; 


Aïnsi comprise, la Chimie biologique possède un n vaste ie 
programme. Rien que l'étude de la composition élémentaire, Dee R 
la plus simple cependant, comporte des chapitres variés et _ 
présente des applications nombreuses. Qualitative, elle 
suffit déja à montrer la complication et aussi Punité de la Fo £ 
matière Fee ee ou ee Quantitative, elle 


. 


À 


Pique et l'or Rene à La Lies l'a | A 

utilisent ses résultats; la Chimie analy üque elle-même pro- re 

fite de ses exigences pour perfectionner ses méthodes. ee 

Le ÉCAbLe des chapitres et des applications augmente 

quand on passe de l'étude de la composition élémentaire à 
celle de la composition immédiate. Celle-ci s'occupe, en 

effet, d’un grand nombre de combinaisons purement miné- 


_ rales (eau, gaz, sels) et de principes organiques les plus 
KE divers : des sucres et des polysaccharides, des glucosides, 
À ts des acides, des matières grasses et des cires, Me composés 
Ra terpéniques, des amides, des alcaloïdes, des matières pro- 


—téiques, des substances colorées, etc., pr incipes dont 4 
di _ plupart possèdent, à côté d’un grand intérêt théorique, une. 8 

importante valeur pratique. à 
Le point de vue dynamique soulève, de son côté, les pro 35 
A ” blèmes les plus passionnants. Après avoir abordé l'étude des 
É diastases, qui sont les véritables réactifs de la cellule vivante, Ve 
1] nous conduit à examiner comment la matière organi 
prend naissance aux dépens de la matière brute, par q 
série de transformations apparaissent successivement. 
les pr incipes immédiats, de quelle manière, enfin, 
| principes qui, au cours de leur synthèse, ont servi à emm 
_gasiner l'énergie extérieure, venue du soleil, servent 


“ÉAEPRR entretenir la vie et font ensuite retour au réservoir mi 
ne Toutes les questions d'assinulation , de nutrition , 
22 mentations sont du domaine de la Chimie biole 

en - l'on peut trouver, en cultivant cette partie de 

# aussi bien des arguments de haute ee ie ilos 

& PE, pe 

NT: * 

, 4, L # 


Ë A D de Chimie biologique, pure et in 


à essayera de faire connaitre à fous ceux qui, sans but inté- 


en raison des ee de leur ie doivent entrer 
_ quelquelois en rapport avec elle, toutes les questions théo- 


ne _riques et tous les faits acquis relatifs à la matière vivante, 


. depuis les éléments de discussion concernant l'origine des 
espèces terrestres ou la nature des diastases, jusqu aux 
_ données analytiques sur la composition d'une essence ou 


me ne propriétés d’un principe immédiat. 


_ Certains volumes, dont le sujet exige, pour être traité à 
- fond, plusieurs compétences particulières, ont été confiés 

_à deux auteurs à la fois. C’est le cas, par exemple, pour le 
volume consacré aux principes odorants des végétaux, que 
_ la collaboration autorisée de M. Charabot et de. M. Gatin a 
rendu à la fois si original el si intéressant. 


On trouvera ne loin la liste complète des volumes : 


= 
LS 


où suivant les besoins, il pourra y être apporté quelques modi- 
mr S; MT app queiq 


&rs - 
_ fications. 


Les volumes seront publiés dans le format in-1$ jésus cartonné ; ils for- 
. meront chacun 350 pages environ avec ou sans figures dans le texte. Le 
< Fa marqué de chacun d'eux, quel que soit le nombre de pages. est fixé à 

francs. haque volume se vendra séparément. 


| DIE SCIENTIFIQUE, pour 7 conditions générales de publi- 
cation. 


TABLE DES VOLUMES se, LE 


ET LISTE DES COLLABORATEURS 


Les volumes parus sont indiqués par un *. 
_ 1.— Les matières minérales chez les êtres vivants, par & 
e M. M. Javiruer, professeur à l'École de médecine et 3 
de pharmacie de Tours. Es 
2. — Les sucres. Te 
__ 3. — Les hydrates de carbone complexes. L 
M ' 
_ À. — Les glucosides. { 
dre 5. — Les matières grasses et les corps voisins. £ 
_ 6. — Les acides organiques naturels. | 
M Le parîum chez la plante, par M. E. CuaraBor, docteur 
À _ ès sciences physiques, inspecteur de l'enseignement 
technique, et M. C.-L. Garix, docteur ès sciences natu- 
relles, préparateur de botanique à la Faculté des sciences 
de l'Université de Paris. 
S. — Les alcaloïdes. … 
…__ 9. — Les matières protéiques (2 volumes), par M. Taowas, 
M préparateur de chimie biologique à la Faculté des 
sciences de l'Université de Paris. 
Da . — Les pigments et les matières colorantes naturelles. 
ë ou — Les diastases (2 volumes). | 
‘* ; NÉE — Les toxines et les corps analogues. F 
43. — Le lait, par M. Cu. Porcuer, professeur à l'École vété 
rinaire de Lyon. LACS 
nu L'urine. 3 | £ 
Les Les phénomènes d'assimilation de la matière. 2 
RE entre et la composition des aliments. LS 
_- — Les principes de l'alimentation chez les animaux supé- à 
___ rieurs, par M. MaALrèvre, professeur de zootechnie à s 
< l'Institut national agrosomique et au Jardin colonial. p2 
ee SE 
2 C = 4 e ; 
en | Re 


ENCYCLOPÉDIE SCIENTIFIQUE 


. — Les phénomènes chimiques de la digestion. 

. — Les phénomènes chimiques de la respiration. 
. — Les fermentations des hydrates de carbone. 
. — Les fermentations des matières azotées. 


2. — La chimie physique appliquée aux êtres vivants, par 
M. Mourow, docteur ès sciences, attaché à l'Institut 
Pasteur. 


ENCYCLOPÉDIE SCIENTIFIQUE 


PUBLIÉE SOUS LA DIRECTION 


du D: TOULOUSE, Directeur de Laboratoire à l’École des Hautes-Études. 
Secrétaire général : H. PIÉRON, Agrégé de l'Université. 


BIBLIOTHÈQUE DE CHIMIE BIOLOGIQUE 


Directeur : GABRIEL BERTRAND 


Chef de service à l’Institut Pasteur, 
Chargé du cours de Chimie biologique à la Faculté des Sciences, 


Euc. CHARABOT Tr CSÉFOGAFEN 


ee \ 


Docteur ès Sciences physiques Docteur ès Sciences naturelles 
specteur et membre du Conseil supérieur Ingénieur agronome 
_ de l'Enseignement technique Préparateur à la Faculté des Sciences de Paris 


La 


ROCTAVE DOIN,: ÉDITEUR: 
En 8, PLACE DE L'ODÉON, 8 
1908 
Tous droits réservés. 


INTRODUCTION 


Parmi les innombrables substances qu'élabore l'organisme 
végétal, il en est dont le rôle physiologique est si manifes- 
tement prédominant, que leur étude s'est imposée en pre- 
mier à l'attention des chimistes et des physiologistes. Les 
mécanismes qui président aux métamorphoses et aux migra- 
tions des hydrates de carbone, la coopération de ces prin- 
cipes aux phénomènes fondamentaux de la vie végétale, 
sont connus dans leurs grandes lignes. Et alors même que 
l'on ignore encore la constitution chimique des matières 


albuminoïdes, leur rôle physiologique , leur intervention 
dans les actes de la vie ont été étudiés avec soin, sinon déter- 


minés avec précision. 

Mais à côté de ces substances d'un intérèt de premier 
plan, hydrates de carbone, matières albuminoïdes, matières 
grasses, 1l en est une multitude d'autres dont le rôle 
semble plus effacé, et qui cependant, ainsi que leur pré- 
sence normale et constante permet de le supposer, doivent 
avoir une signification bien précise et peut-être mème par- 
ticiper à un acte essentiel. Les composés odorants sont au 


_ nombre de ces COTPS. Leur apparition , leur distribution. 


leur évolution, leur rôle physiologique, méritent à ce titre 
un mouvement de curiosité scientifique. Aussi bien, les 
principes parfumés des plantes se prêtent de la façon la plus 


3 parfaite, grâce à la précision des méthodes de travail qui 


leur sont apphcables, à l'étude du chimisme végétal dans 


_ quelques-unes de ses relations avec le fonctionnement de la 


XII INTRODUCTION 


matière vivante. Ces considérations, d'ordre purement phi- 
losophique, seraient en quelque sorte suffisantes pour mon- 
trer que le sujet entièrement nouveau que nous allons 
exposer mérite de prendre une place dans le système de nos 
connaissances physiologiques. 

D'autres considérations, et celles-ci sont d'ordre immédia- 
tement positif, font de notre sujet une question particulière- 
ment intéressante. La culture des plantes à parfums alimente 
l’une des plus élégantes industries de notre pays, une indus- 
trie dont le Sud-Est de la France possède et gardera le mo- 
nopole, si les pr oductions d’une nature exceptionnellement 
généreuse et d'un climat des plus cléments continuent d'y 
être favorisées par un effort persévérant et éclairé. 

L'industrie de la Parfumerie, qui, pour réaliser ses ori- 
ginales et suaves créations, recherche constamment des 
notes nouvelles, a subi durant ces vingt dernières années 
une véritable révolution. Les innombrables découvertes effec- 
tuées durant la seconde moitié du siècle dernier, dans le 
- domaine de la chimie organique, devaient dispenser le pro- 
grès en tous points du domaine des réalisations positives. 
Des corps nouveaux furent obtenus, souvent avec la préoc- 
cupation de contrôler un point de théorie, qui possédaient 
des odeurs agréables et qui devaient recevoir des applica- 
tions du plus haut intérêt dans l’art d'associer et d’har- 
_ moniser les parfums. 

D'un autre côté, les parfums des fleurs étaient captés 
d'une façon plus délicate, présentés sous des formes diffé. 
rentes s'accordant mieux avec les besoins engendrés par 
l'emploi des parfums artificiels. Ces derniers, habilement 
et discrètement utilisés, devenaient des éléments d'origina- 
lité, les matières odorantes naturelles apportant aux com- 
positions leur finesse et leur suavité. 

Là, comme dans toutes les branches de l’activité humaine, 
le progrès a conduit à la démocratisation. Des besoins sont 
nés de la possibilité de les satisfaire par l'emploi des par- 


_ fums synthétiques. Et alors se sont posés d'importants pro- 
blèmes dont l’agriculture et l’industrie du Sud-Est de la 
_ France appellent la solution. 
- Pour que soit effectif et réel le développement de l’ex- 
_ ploitation des plantes odoriférantes qui résulte d’un usage 
des parfums plus large et plus général dans toutes les MEET 
de la société, il faut que les coétionts de pr oduction soient 
4 assez économiques pour permettre d'associer sans trop de 
% parcimonie les produits naturels aux produits de synthèse. 
Or les exigences de la main-d'œuvre pèsent de plus en plus 
__ lourdement sur les prix de revient, et de plus en plus il 
__ faut demander au sol, au travail de la plante elle-même, 
si nous pouvons ainsi dire, ce que l’on attendait jadis en 


ee. _ grande partie de l'effort manuel. 

_ C’est en apportant plus de soin, plus de méthode à la 
À 

#4 culture, plus d'attention à la récolte, en améliorant les 
:# espèces autant qu'en perfectionnant les pratiques indus- 
QE  tmielles, que l’on parviendra à résoudre les difficultés de 
2 l'heure présente ; difficultés qui, disons-le bien, ne sont pas 


2 dues à des circonstances d’affaiblissement, mais bien à un 
+5 pont besoin d’ expansion. 
_ Toutes ces questions, si importantes au point de vue 
2 positif, seront solutionnées d’une facon d'autant plus aisée 
… et satisfaisante, qu'elles seront ramenées à des principes 
4 généraux mieux établis. La connaissance de ces principes 
_ généraux découle de cellé des relations existant entre les 
matières odorantes et les mécanismes des fonctions essen- 
tielles de la plante. 
A Depuis longtemps les botanistes ont exercé leurs initia- 
_ tives à étudier la localisation des essences dans les végé- 
taux, à examiner les -voies qui les canalisent ou les réser- 
- voirs qui les arrêtent. Mais lorsqu'il s'est agi de porter la 
question sur le terrain physiologique, soit que les méthodes 
de travail aient été trop imprécises, soit que les substances 


examinées fussent insuffisamment définies, soit que la 


F . - 


INTRODUCTION ue SE CE 


Ce 
L 


XIV INTRODUCTION SAME | 

z RE 
recherche ait été orientée par des hypothèses trop mdépen- 
dantes des faits, les résultats ont souvent laissé une grande 
place à l'incertitude. Nous établirons cependant une excep- 
tion en faveur des recherches que quelques savants, et 
notamment M. Guiexarp, ont effectuées avec tant de mé- 
thode et de succès sur un certain nombre d’essences formées 
d'invidus chimiques bien distincts et provenant du dédou- 
blement de glucosides. 

En même temps que se perlectionnait l'art d'extraire les 
parfums des fleurs, l'étude des matières odorantes enrichis- 
sait la chimie organique d'un chapitre nouveau d’une réelle 
importance. Des méthodes de travail, précises et sûres, pou- 
vaient être appropriées à la recherche, à la séparation, au 
dosage des composés aromatiques désormais bien définis. 

M. CraraBor, soit seul, soit en collaboration avee M. Hégerr 
ou avec M. Larove, en fit usage pour aborder l'étude des. 
questions dont nous avons fait ressortir l'rmportance. 

C'est du désir de coordonner les résultats de cet ensemble 
de recherches, d'en comparer les conclusions et d'en géné- 
raliser la portée, qu'est née l'idée d'une collaboration entre 
les auteurs de cet ouvrage. Le travail qui est résulté de cette 
collaboration va être présenté dans l’ordre suivant : 

Le premier chapitre sera consacré à l'étude générale suc- 
cimcte des Produits odorants des végétaux. 

Dans le second chapitre, sous le titre : Distribuhion des 
huiles essentielles dans le règne végétal, on envisagera, au 
point de vue de leurs productions odorantes, l'ensemble des. 
représentants du monde des plantes. Ce chapitre compren- 
dra un tableau, par familles des plantes ayant fournt des 
essences, et un tableau dans lequel seront ‘indiqués, pour 
chacun des principes odorants et par famille, les végétaux 
qui élaborent ces principes. Ces données conduiront à exa- 
miner, dans ses rapports avec l'anatomie et la classification, 2 
la nature des corps énumérés 

Serrant de plus près la on traitera, dans le. 


vo 


ps … Le nf M 
Re EU RE ES PPS te 
$ Re RER IT NAS ET le EU 


Are LS rR 


; INTRODUCTION "4 XV 


à piire UE, “de la Distribution des composés odorants dans la 

_ plante. Méthodes de recherche microchimique et appareils 

D rtours seront étudiés successivement, pour arriver à la 

54 question de la distribution de l'appareil sécréteur dans les 
_ divers groupes de végétaux. 


# . © La matière Rte sa distribution dans la Nature 
id abord, chez l'individu végétal ensuite, étant connus, le 
_ lecteur trouvera, dans le HE e IV, l'exposé de nos con- 


_ naissances actuelles sur la Formation et la circulation des 
… Dans le chapitre V, ces produits seront suivis dans les 
iverses phases de leur évolution. 

| Enfin, pour, terminer, on étudiera le Rôle phy siologique 
or Ph divers ltrt que nous essayerons de rattacher par 
naturelle, conduiront — tel est du moins le but auquel 


1ous visons — à des principes généraux susceptibles à la 
OI de contribuer à . connaissance nn Le ge 


Paris, décembre 1907. 


Euc. Cnarasor et C.-L. GArix. 


leurs liens rationnels, et de présenter dans une succession 


à: 


CX a Nr 
NEA 


LL EN ÿ 2h 4, rs 
CSL raies 


RS SR PEN ee à LCR 
M SE €: HET PLATE AU” À ME SN LR AE TEE FT: 


LE 


PARFUM CHEZ LA PLANTE 


CHAPITRE I 


RE LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


Généralités. 


La propriété que possèdent un grand nombre de 
végétaux de répandre des odeurs plus ou moins péné- 
trantes, plus ou moins agréables, est due à la présence 
de substances connues sous le nom d’essences où huiles 
essentielles, distillant avec la vapeur d’eau, solubles 
dans l’alcoo!, l’éther, la benzine, l’éther de pétrole et 
autres solvants organiques usuels. 
Les essences sont généralement peu solubles dans 
_ l’eau. Dans la grande majorité des cas, ce ne sont pas 
des individus chimiques, mais bien des mélanges plus 
ou moins complexes dont la composition quantita- 
tive, et quelquefois même la composition qualitative, 
peut varier selon les méthodes d'extraction et sous l'in- 


Le parfam chez la plante. 1 


2 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


fluence d’un nombre indéfini de facteurs, dont quelques- 
uns seront examinés dans cet ouvrage. 

Souvent les produits odorants, dont l’ensemble cons- 
titue une essence, se trouvent tout formés dans la 
plante et à l’état de liberté, de sorte que l’on peut en 
opérer l'extraction directement à l’aide de l’un des pro- 
cédés qui vont être décrits. 

Mais le cas se présente aussi où la matière odorante 
ne, prend naissance que par suite d’une fermentation 
et sous l'influence d’une diastase hydrolysante. C’est 
le résultat du dédoublement d’un glucoside. Nous cite- 
rons, dans cet ordre d'idées, l’essence d'amandes amères, 
qui se forme par hydrolyse d’un glucoside, l’amygda- 
line, sous l'influence d’un enzyme, l'émulsine. Les deux 
agents, glucoside et enzyme, peuvent voisiner dans le 
même organe ou bien se trouver dans des parties diffé- 
rentes de la plante. Chez certains végétaux, l’un d'eux 
seulement peut être signalé. 

Ajoutons encore qu'il est des cas où l'essence existe 
partie à l’état libre, partie à l’état combiné, probable- 
ment sous la forme d’un glucoside. C’est ce qui a lieu 
dans la fleur de Jasmin et dans la fleur de Tubéreuse. 
par exemple. 

La quantité d'huile essentielle et la proportion de 
ses divers principes constitutifs varie, chez une même 
plante, au cours de son évolution, soit par suite de la 
formation de nouveaux matériaux au fur et à mesure 
de l'apparition de nouveaux organes, soit par suite 
de la synthèse de tel ou tel principe pendant l'accom- 


plissement des fonctions végétales, soit au contraire 


par suite de l’utilisation et par conséquent de la des- 


truction d’une partie des substances odorantes. Et 


GÉNÉRALITÉS 3 
les variations qui en résultent seront influencées d'une 
façon plus ou moins puissante par les causes même 
qui actionnent le mécanisme de la vie. 

Chez telle plante, l'huile essentielle se trouve distri- 
buée en tous points ; chez telle autre, les principes odo- 
rants sont localisés dans une partie seulement de ses 
organes. Dans un grand nombre de cas, nos connais- 
sances actuelles ne fixent que d'une façon imparfaite 
la répartition de l'huile essentielle dans le végétal. C’est 
que, fréquemment, la matière odorante a été extraite 
de l'organe qui a paru la fournir avec le plus de largesse, 
sans préoccupation des autres parties. Quoi qu'il en 
soit, on peut dire que pour remonter le plus possible 
vers l'origine des produits élaborés par la plante, c'est 
à la feuille que l’on devra prêter attention , et le cas le 


plus intéressant au point de vue de l'étendue des déduc- 


tions fournies par son examen sera celui où l'essence 
apparaîtra, à l’état de liberté, dans l'appareil chloro- 
phyllien. 

Nombreux sont les problèmes qui se posent quand 
on examine les matières odorantes, telles que nous 
venons de les définir, dans leurs rapports avec le fonc- 
tionnement de la matière vivante. La multiplicité des 
questions et l'importance des conséquences de leur étude 
se concoivent aisément, si l’on tient compte des consi- 
dérations générales qui précèdent. Mais avant de pou- 
voir examiner ces questions, 1l est indispensable de 
connaître, dans leurs grandes lignes, les méthodes dont 
on dispose actuellement pour extraire les matières odo- 
rantes des végétaux. 


Me LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


Extraction des produits odorants. 


Nombreux sont les procédés employés pour l’extrac- 
tion des parfums, problème délicat s'il en est, car il a 
pour but de capter les produits les plus fragiles qu'éla- 
bore l'organisme végétal, sans altérer leurs qualités les 
plus subtiles. Pour se rendre compte des difficultés que 
présente l'obtention d’un résultat satisfaisant, 1l suffit 
de se rappeler avec quelle rapidité disparait ou se déna- 
ture le parfum. mème le plus pénétrant et le plus 
suave, d’une fleur dont on a froissé les pétales. Aussitôt 
que se trouvent brisées les membranes, les produits et 
les agents emprisonnés dans des cellules différentes se 
trouvent mis en contact et réagissent; les matières odo- 
rantes ne résistent souvent pas à ces conflagrations. 
D'autre part, ainsi que nous l'avons indiqué déjà, la 
totalité de l’huile essentielle ne se trouve pas, chez 
toutes les plantes, à l’état de liberté. Chez certaines 
fleurs, des dédoublements sont susceptibles de se pro- 
duire qui mettent en liberté des principes odorants, 
alors que se prolonge la vie. Nous indiquerons plus 
loin à l’aide de quel mécanisme; mais on déduit de la 
seule connaissance du fait lui-même l'intérêt quil y 
aura, dans un cas semblable, à respecter la fleur. Les 
études qui suivront montreront aussi le profit que l’on 
peut tirer d'une exploitation judicieuse des plantes à 
parfums, et par leur culture méthodique et par le choix 
éclairé de l'époque de la récolte. Dans tous les cas, on 
aura à se préoccuper à la fois du rendement en matière 
ne de la puissance et de la finesse de celle-ci, 
de la forme sous laquelle elle se présentera. 


DISTILLATION 5 


Les méthodes d'extraction des parfums sont au 


nombre de cinq : 


° Expression : 
2° Distillation : 
3° Méthode des dissolvants fixes (macération et en- 
fleurage) ; 
4° Méthode des dissolvants volatils ; 
2° Infusion. 


Expression. 


Le procédé d'extraction des huiles essentielles par 


expression est certainement le plus simple que l'on 


puisse concevoir ; mais c'est aussi le moins général. Il 
n'est guère employé qu'en Sicile et en Calabre, pour 
les essences d'Hespéridées (écorces d'Orange, de Citron , 
de Bergamote). L’essence est contenue dans les cellules 
du zeste; il suffit de briser celles-ci pour l'en faire 
jallir. | 


Distillation. 


La méthode employée le plus fréquemment pour 
l'extraction des matières odorantes est celle de la distil- 
lation, dont nous allons indiquer le principe et faire 


connaître les applications au cas qui nous occupe. 


Au préalable, 1l conviendra de bien faire observer que 
les matériaux soumis à la distillation devront souvent 
‘subir une préparation ayant pour but de les diviser le 
plus possible. L’essence se trouve, en eflet, enfermée 
- dans des Re dont les parois sont plus ou moins 


6 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


ment. Tel est le cas des huiles essentielles fournies par 


les bois, les racines, les écorces. Il faudra alors moudre, 
déchiqueter ou broyer les matériaux. | 

D'autre part, lorsque les produits odorants se trouvent 
sous forme de glucosides, ceux-ci devront être dédou- 
blés avant l'opération de la distillation. Il y aura lieu, 
à cet effet, de faire macérer avec de l’eau les maté- 
riaux producteurs d'essence. 

Ces remarques faites, nous allons indiquer les prin- 
cipes de la méthode. 


THÉORIE DE LA DISTILLATION 


Chauffons une substance d’une façon continue. Sa 


température s’élèvera progressivement jusqu à une cer- 
taine limite, puis demeurera constante. À cette tempé- 
rature, appelée point d'ébullition du corps considéré, la 
tension de la vapeur sera capable de vaincre la pression 
qui s'exerce à la surface du liquide. Il se produira alors 
une émission tumultueuse et continue de vapeurs ; et 
la totalité de la chaleur fournie au liquide sera utilisée 
non plus pour élever sa température, mais bien pour 
produire le changement d'état, c’est-à-dire le passage 
de l’état liquide à l’état de vapeur. 


Si le vase dans lequel on chauffe le liquide est mis 
en communication , par sa partie supérieure ; avec 


un serpentn refroidi à l’aide de l’eau courante, par 
exemple, la vapeur s’élèvera pour s’y rendre, et là, au 
contact de la paroi froide, reviendra à l’état liquide : elle 
se condensera. 

Il est facile de concevoir qu'en chauffant les plantes 
à parfums dans un semblable appareil distillatoire, 


\ 


DISTILLATION 1 


autrement dit dans un alambic, l'huile essentielle, si 
elle était abondante, pourrait après évaporation se con- 
denser dans le serpentin réfrigérant, à l'orifice duquel 
elle serait recueillie. Mais cette distillation ne pourrait 
s'effectuer qu'à une température élevée ; la plante sur- 
chauffée fournirait des produits de pyrogénation, qui 
viendraient complètement dénaturer le parfum. Le pro- 
cédé de la distillation directe est donc impraticable dans 
le cas qui nous intéresse. Nous allons indiquer com- 
ment peut être tournée la difficulté, en faisant applica- 
tion du phénomène de la distillation des liquides 
mélangés. 

En 1863, Berreror! étudia ce phénomène et for- 
mula, entre autres conclusions, celles que voici : 

1° Deux corps bouillant simultanément se vaporisent 
suivant des rapports de poids déterminés par le produit 
des densités de vapeurs multipliées par leurs tensions 
actuelles dans les conditions de l'expérience; 

2° Deux corps qui n'exercent aucune action réciproque 
entrent simultanément en ébullition à la température à 


laquelle la somme de leurs tensions maxima fait équilibre 


à la*pression qui s'exerce à la surface du liquide. 
Le cas de la distillation simultanée de deux substances 


non miscibles était ainsi nettement distingué. 


Isinore Prerre et Pucnor? examinèrent spécialement 
ce cas, en 1871, et furent conduits à ces conclusions 
que, lorsqu'on soumet à la distillation simultanée deux 
substances non miscibles : 


1 BERTHELOT, À, 1863, 4e série, t. I, p. 834. 
2 I]. Prerre et Pucnor, 1871, 4e série, t. XXII, p. 356; 4° série, 
t. XXIII, p. 145. 


8 - LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


° La température d’ébullition se maintient constante 
jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une seule des deux 
_ substances dans l'appareil distillatoire. 
2° Cette température d'ébullition des deux substances 
- est toujours inférieure à celle du produit le plus volatl. 
Cela résulte d’ailleurs de la loi formulée par BERTHE- 
LOT. 

3° Il existe, pour deux substances déterminées, un 
rapport constant entre les quantités de ces deux subs- 
tances qui distillent simultanément: mais ce rapport 
varie avec la nature des produits soumis à la distilla- 
tion. | 

Plus tard, M. Naumaxx ! appliqua à la détermination 
des poids moléculaires une formule résamant l’une des 
conclusions de BERTHELOT et donnant le rapport entre 
les poids P et P' de deux substances non miscibles dis- 
üllant simultanément. Si M et M' sont les poids molé- 
culaires respectifs des deux corps, F et F' leurs ten- 
sions de vapeurs à la température à laquelle s'effectue 
la distillation, on aura : 


P MF : 
PM 


APPLICATION DU PHÉNOMÈNE DE LA DISTILLATION A 
L'EXTRACTION DES ESSENCES 


On peut résumer d'une façon plus simple les théories 
que nous venons d'exposer succinctement. Lorsqu'on 
chauffe dans le même vase deux substances non mis- 
cibles, chacune d'elles émet des vapeurs indépendam- 


1 NAUMANN, 1877, t. X, p. 1491. 


DISTILLATION 9 


ment de l'autre. Les eflets des tensions de ces vapeurs 
s'ajoutent alors pour vaincre la pression qui, s'exerçant 
à la surface du liquide, s'oppose à leur ascension. Et, 
par conséquent, l’ébullition simultanée de deux subs- 
tances insolubles l'une dans l’autre se produit à une 
température inférieure même au point d'ébullition de la 
substance la plus volatile. 

Si donc on ajoute à une essence que l’on veut dis- 
üller une certaine quantité d'eau, les deux substances, 
essence et eau, distilleront simultanément à une tem- 
pérature inférieure à 100° sous la pression normale. 
Dans ces conditions, l'huile essentielle ne subira pas 


d’altération trop profonde et ne sera accompagnée d’au- 


cun produit de pyrogénation. 

Le procédé de la distillation employé industrielle- 
ment pour extraire les matières odorantes consistera 
donc à chauffer dans un alambic, avec un certain poids 
d’eau, la fleur ou les autres parties de la plante renfer- 
mant le parfum, à condenser dans un serpentin réfri- 
gérant le mélange de vapeurs d'eau et d'essence qui 
passe, et à recueillir les deux liquides condensés. Ces 
deux liquides, pratiquement insolubles l'un dans 
l'autre, se disposeront en deux couches qu'il suffira de 
séparer. On aura ainsi une huile essentielle, et des 
eaux de distillation qui retiendront une proportion 
plus ou moins grande d'essence selon la solubilité 
de celle-ci. Nous dirons plus loin un mot de ces eaux. 

Le chauffage était jadis effectué au bois ou au char- 


bon, à feu nu. C'est d’ailleurs de cette façon que l'on 


distille encore aujourd'hui dans la montagne, à l'aide 
d'alambics portatifs, certaines plantes à essences qui ne 
peuvent être transportées dans des usines. 


40 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


Mais, dans les manufactures, on chauffe à l’aide de 
la vapeur, ainsi que nous allons l'indiquer. 


PERFECTIONNEMENTS APPORTÉS AU PROCÉDÉ DE LA 
DISTILLATION AVEC LA VAPEUR D EAU 


LI 


Le principal perfecüonnement apporté au procédé 
de la distillation consiste, ainsi que nous venons de le 
dire, dans le chauffage à la vapeur d’eau. Celle-ci peut 
être amenée directement dans l’alambic contenant les 
- matériaux à essence et de l’eau. Elle est alors conduite 
par une spirale perforée de facon à se répartir dans 
toute la masse. 

Le chauffage peut aussi s'effectuer en amenant la 
vapeur dans l'enceinte limitée par un double fond 
entourant l'appareil disüllatoire. 

Les applications que l’on peut faire de la distillation 
avec la vapeur d’eau sont extrêmement variées, ainsi 
d’ailleurs que les dispositifs que l’on peut concevoir en. 
vue de ces applications. Les essences ne sont pas tou- 
jours extraites d'organes végétaux, on a quelquefois à 


les séparer d'avec des produits résineux non volatils. Et 


souvent se pose le problème de la séparation de subs- 
tances de volatilités différentes. En nous plaçant à un 
point de vue général, nous pouvons dire que l’opéra- 
tion est susceptible de s'effectuer de deux façons : 

1° Les deux substances non miscibles (essence et eau, 
par exemple) sont chauffées dans un même appareil 
distillatoire, où elles se disposent en deux couches 
superposées. 

> Les deux substances étant contenues dans des 


r2 
L 
D 


DISTILLATION 11 


vases différents, l’une d'elles est soumise à l’ébullition, 
et ses vapeurs sont dirigées au sein de la seconde. 

Examinant tout d'abord la première disposition, 
MM. E. Cnaragor et J. RocmeroLLes! ont fait les obser- 
vations suivantes : 

Le rapport entre le poids d'un corps et le poids d’eau 
qui distillent simultanément croit avec la température 
lorsqu'il s'agit d'un produit pour lequel ce rapport est 
inférieur à l'unité. Il décroït, au contraire, lorsque la 
température augmente, s'il s'agit d'un corps pour lequel 
ce rapport est supérieur à l'unité. 

Dans le premier cas, il y aura donc intérêt à élever 
la température d'ébullition simultanée des deux corps 
par [un accroissement de pression à la surface de Ja 
masse liquide. Dans le second cas, 1l sera avantageux 
de réduire cette pression. 

MM. Cnaragor et RocHEROLLES ? ont aussi étudié le 
second dispositif : les deux substances sont contenues 
dans des vases différents; l’une d'elles est soumise à 
l’ébullition, et sa vapeur est dirigée au sein de la se- 
conde. Si l’on maintient la substance (l'essence) traver- 
sée par la vapeur du corps le plus volatil (l’eau dans 
le cas qui nous occupe) à une température infé- 
rieure à la température à laquelle se produit l'ébulli- 
tion simultanée des deux liquides, cette vapeur se con- 
densera; on aura alors deux liquides non miscibles 
superposés, et la vapeur qui arrivera fournira la chaleur 
nécessaire pour produire l'ébullition simultanée des 


1 E. CHarABoT et J. RocHEROLLES, 1904, 3° série, t. XXXI, 
P. 534. | 

2 E. CHaragor et J. RocHERoLLES, 1904, 3° série, t. XXXI, 
p- 537. 


12 - LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


deux substances. On sera ainsi ramené au cas corres- 
pondant au premier dispositif. 

Le phénomène prend une tournure toute différente 
lorsque la température à laquelle on maintient la subs- 
tance la moins volatile (l'essence) est supérieure à 
celle à laquelle les deux corps entreraient simultané- 
ment en ébullition s'ils se trouvaient dans un même 
vase. Dans ce cas. la substance la plus volatile seule 
entre en ébullition, les vapeurs émises par l’autre étant 
constamment entrainées. On se trouve en présence d'un 
_ cas très intéressant, en ce sens que l’on peut facilement 
faire varier entre des limites très étendues les propor- 
hons relatives des deux corps que l’on distille en même 
temps. Le rapport entre le poids de la substance la 
moins volatile et celui de la substance la plus volatile 
que l’on recueille simultanément augmente : 1° lorsque 
croît la température à laquelle on maintient la première 
substance, 2° lorsque décroit la pression qu règne dans 
l'appareil. On peut donc aisément distiller avec un 
courant de vapeur d'eau une substance non miscible 
à l’eau et la recueillir en proportion abondante en la 
chauffant convenablement et en opérant sous pression 
réduite. 

L'étude de MM. Caaragsor et RocnerozLes donne le 
moyen de préciser les conditions dans lesquelles doit 
être effectuée , selon le but que l’on poursuit. la distil- 
lation avec la vapeur d’eau. Elle a permis d'apporter 
aux procédés de la distillation de nombreux perfec- 
tüonnements ; en particulier, elle a conduit à des appli- 
cations nouvelles et avantageuses de la distillation avec 
la vapeur d’eau dans le vide. | 


DISTILLATION 2 € 


EXTRACTION DES ESSENCES CONTENUES DANS LES EAUX 
DE DISTILLATION 


Les eaux recueillies au cours de la distillation 
retiennent en dissolution une certaine proportion d’'es- 
sence qui leur donne quelquefois une valeur appréciable. 
C’est pour cela que l'on conserve notamment les eaux de 
Rose et de fleur d'Oranger. Mais, dans la plupart des 
cas, les eaux de distillation n’ont aucun emploi. Elles 
sont alors cohobées de façon qu'elles puissent restituer 
l'essence qu'elles contenaient, ou plutôt n'en pas 
emporter une nouvelle quantité. 

Lorsqu'il s'agit d'extraire l'huile essentielle en vue de 


recherches scientifiques, il y a généralement intérêt à 


{ 


obtenir une substance se rapprochant le plus possible de 
celui qui se trouvait préalablement dans la plante. 
Pour cela on extrait l'essence contenue dans les eaux 
de distillation ‘et on la réunit au produit qui, demeuré 


insoluble, a pu être séparé par décantation. D'autre 


part, en comparant les résultats de l'analyse de l'es- 
sence soluble à ceux de l'analyse de l'essence inso- 
luble, on pourra déterminer les solubilités relatives des 
‘divers principes odorants. Et l’on verra plus loin le 


parti que l’on peut tirer d'une semblable étude. 


L'extraction de l'essence contenue dans une eau de 
distillation s'effectue aisément par agitation de l'eau 
avec l’éther de pétrole. On fait trois épuisements suc- 
cessifs, on réunit le produit des trois lavages, et on l’éva- 
pore au bain-marie sous pression normale. On chasse 
les dernières traces de dissolvant à la température de 


4 y : e ‘ ra + ” 
= ser 


14 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


85° dans le vide. Le résidu est formé par l'essence que 
l'eau gardait en dissolution. 


Méthode des dissolvants fixes. 


Très ancienne et d’une application très générale en 
ce qui concerne le traitement des fleurs, la méthode 
des dissolvants fixes diffère selon que les produits odo- 
rants à extraire résistent ou s’altèrent en présence de 
la graisse chaude, ou plutôt selon que la fleur renferme 
la totalité de son parfum à l’état de liberté ou bien est 
susceptible d'en produire à nouveau au fur et à mesure 
qu'on lui en retire, à condition de prolonger sa vie. 
Dans le premier cas, on opère par macération à chaud ; 
dans le second cas, par enfleurage. 

Les deux procédés consistent à mettre la fleur en con- 
tact avec un corps gras : graisse (graisses de porc et de 
bœuf), huile d'olive, paraffine ou vaseline. Les produits 
odorants quittent la cellule végétale pour s'incorporer 
aux matières grasses dans lesquelles ils sont solubles. 
Il est presque superflu d’ajouter que les corps gras 
employés doivent être de première qualité, tout à fait 
inodores, et en parfait état de conservation. 

Avant de les employer, on fait subir aux graisses une 
purification par fusion qui a pour objet d’écarter 
toutes les matières putrescibles. 

Décrivons successivement les procédés d'extraction 
des parfums par macération et par enfleurage. | 


» 


MÉTHODE DES DISSOLVANTS FIXES 15 


MACÉRA TION 


La graisse étant fondue au bain-marie (ou l'huile 
chauffée), on y ajoute la fleur à traiter, et l’on remue 
constamment la masse pour favoriser l'épuisement. Les 
fleurs épuisées sont remplacées jusqu'à ce que la graisse 
soit convenablement chargée de parfum. Pour cela on 
fait passer un poids déterminé de fleurs. Les fleurs trai- 
tées retiennent encore de la graisse parfumée. On les 


- en débarrasse en les exprimant à chaud à l’aide de 


presses hydrauliques. On obtient ainsi : avec la graisse. 
des pommades ; avec l'huile. des huiles parfumées. 

Le procédé est appliqué à Grasse, notamment à la 
Violette, à la Rose, à la fleur d'Oranger, à la Cassie. 


ENFLEURAGE 


Certaines fleurs, comme le Jasmin et la Tubéreuse. 
ne renferment à l'état de liberté qu'une partie de la 
matière odorante qu'elles sont susceptibles de fournir. 
S1 on extrait cette matière odorante sans porter atteinte 
à la vie de la fleur, une nouvelle quantité de parfum 
sera mise en liberté, qu'on pourra recueillir au fur 
et à mesure de son apparition. Si, au contraire, on 
fait un épuisement à l'aide de la graisse chaude, non 
seulement on obtiendra un parfum altéré. mais encore 
la fleur perdra son aptitude à régénérer la matière odo- 
rante qui lui aura été enlevée. 

Aussi, dans le cas de semblables fleurs, procède-t-on 
par enfleurage à froid. 

On dispose de la graisse sur les deux faces d’une 


16 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX à 


lame de verre entourée d'un cadre en bois. Sur la face 
supérieuré de cet appareil, appelé châssis, on répand 
les fleurs. 

Sur le châssis ainsi garni on en fait reposer un autre, 
et ainsi de suite. Les fleurs se trouvent alors enfermées 
dans des"chambres dont la paroi supérieure et la paroi 
inférieure sont recouvertes de graisse. La graisse de la 
paroi inférieure se parfume par contact, par diffusion ; 
quant aux matières odorantes qui se dégagent, elles 
sont retenues par la graisse adhérant à la paroi supé- 
rieure. 

De cette façon les produits odorants pénètrent dans 
la graisse par diffusion. Et cela. au fur et à mesure 
de leur formation, qui d’ailleurs se continue pour com- 
penser la perte que subit constamment la fleur. Ce 
mécanisme s'explique par un phénomène d'équilibre 
chimique dans la cellule végétale, phénomène dont 
nous aurons l’occasion de nous occuper plus loin. 

Le lendemain, on remplace les fleurs épuisées en 
ayant soin de retourner les châssis. Cette opération 
est renouvelée jusqu'à ce qu'on ait obtenu la concentra- 
tion désirée. 

L'emploi de cette méthode n’est donc possible qu'a- 
vec les fleurs dont la récolte est d'assez longue durée. 
Il en est fort heureusement ainsi du Jasmin et de la 
Tubéreuse, dont la floraison est continue pendant trois 
longs mois, surtout en ce qui concerne le Jasmin. 

Si l’on veut parfumer, non pas de la graisse, mais 
de l'huile, les châssis dont on fait usage diffèrent des 
précédents en ce que la lame de verre est remplacée 
par un grillage métallique supportant une toile épaisse 


imbibée d'huile. 


MÉTHODE DES DISSOLVANTS VOLATILS 17 


ÉPUISEMENT DES POMMADES ET DES HUILES PARFUMÉES 


Que l’on procède par macération ou par enfleurage, 


- on obtient les produits odorants sous forme de pom- 


mades ou d'huiles parfumées. 

Le parfum est dissous dans un véhicule, la graisse 
ou l'huile, dont 1l faudra se débarrasser. 

Pour cela, on utilisera la propriété que possèdent 
les composés odorants de se dissoudre dans l'alcool. 
propriété qui n'appartient pas aux corps gras employés. 
Il suffira de brasser la pommade avec de l'alcool. pour 
que celle-ci s'empare du parfum sans dissoudre des 
quantités appréciables de graisse. D'ailleurs, la faible 


proportion de graisse retenue par l'alcool sera éliminée 


par refroidissement de la solution à — 10 ou — 15° 
et par filtration ultérieure. L'épuisement des graisses 
se fait mécaniquement à l'aide de batteuses. Il néces- 
site plusieurs lavages successifs. 


Méthode des dissolvants volatils. 


Cette élégante méthode, assez ancienne déjà, puis- 
qu'il faut remonter à l’année 1835 pour en trouver 
l'origine, n'est entrée dans la pratique industrielle que 
depuis une quinzaine d'années. Elle fournit des pro- 
duits qui répondent aux besoins actuels de la parfu- 
merie et correspondent exactement à son orientation 
nouvelle. 

Le principe en est des plus simples : on dissout la 
matère odorante de la fleur dans une substance vola- 


ile, on évapore ensuite le dissolvant. 


18 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


Il fallait trouver un dissolvant remplissant un certain 
nombre de conditions, et notamment les suivantes: dis- 
soudre parfaitement les parfums, distiller régulièrement 
à une température ou à une échelle de températures suffi- 
samment basse, n'exercer aucune action chimique sur la 
matière végétale, ne laisser aucune odeur après évapora- 
tion, se trouver à un prix abordable. [] fallait aussiréaliser 
un dispositif permettant la récupération aussi complète 
que possible du dissolvant. Le premier de ces problèmes 
a été résolu le jour où l'industrie des pétroles a fourni 
les parties légères parfaitement rectifiées et désodori- 
sées. L'élimination du dissolvant est effectuée par dis- 
üllation et peut être complète grâce à l'emploi du vide. 
Sa récupération est opérée dans des appareils clos. 

Imaginée par Rosiquer, la méthode fournit à M. Mas- 
siG&Nox les premiers résultats industriels. Il convient 
d'ajouter que, au point de vue des appareils permet- 
tant l'emploi et la récupération des dissolvants, les 
études de M. Naunix eurent d’heureuses conséquences. 
Aujourd'hui l'application de la méthode des dissol- 
vants volatils s'est généralisée dans le Midi de la France, 
où chaque usine a adopté un dispositif spéeial. 

L'éther de pétrole vient au contact des fleurs et se 
charge de matières odorantes ; il est ensuite amené dans 
un évaporateur, où 1l est distillé et recueilh pour ser- 
vir dans une autre opération. Quant aux produits odo- 
rants, on les trouve comme résidus de l’évaporation. 
Il est bien entendu que l'épuisement se fait d’une façon 
méthodique, c’est-à-dire que les fleurs déjà soumises 
à un premier traitement sont traversées par du dissol- 
vant neuf, tandis que le dissolvant chargé passe sur den 
fleurs non encore épuisées. 


1 RNCS PAPE PCR PPS De. 
#. > 

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ue ” 

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+ 


MÉTHODE DES DISSOLVANTS VOLATILS 19 


Le parfum ainsi extrait se trouve sous une forme 
plus ou moins concrète ; 1l est extrêmement concentré 
et rappelle d'une facon fidèle celui de la fleur. En 
d’autres termes, la méthode qui vient d'être décrite 
présente l'intérêt de fournir des produits d’une grande 
finesse, réunissant sous un faible volume une impor- 
tante masse de parfum. 

Mais la méthode des dissolvants volatils, appliquée 
comme il vient d'être dit, présente un inconvénient. 
L'éther de pétrole dissout, en même temps que le par- 
fum des fleurs, des cires végétales insolubles dans l’al- 
cool. Ces cires sont inodores et rendent incommode, 
à cause de leur insolubilité, l'emploi des parfums 

extraits au moyen de l'éther de pétrole. Il est en effet 

nécessaire, pour séparer la matière odorante, d’effec- 
tuer de nombreux et délicats lavages à l'alcool. Ces 
lavages occasionnent des pertes d'alcool assez notables 
et, Sils ne sont pas effectués d’une façon parfaite, ne 
suffisent pas pour produire un épuisement complet. De 
plus, ils forcent le parfumeur à diluer la matière odo- 
rante, de sorte que celle-ci se trouve, dans les compo- 
sitions, dominée, écrasée par le parfum artificiel dont 
l'originalité est si précieuse et dont la brutalité peut 
ètre si bien vaincue par le parfum naturel, lorsque 

celui-ci lui oppose une puissance égale à la sienne. Il 

était donc du plus haut intérêt pratique d'arriver, en 

choisissant et employant convenablement les dissol- 
vants, à précipiter la matière insoluble, c'est-à-dire 

à extraire les principes odorants, à l'exclusion de toute 

substance inerte .- de tout véhicule gênant ou inutile, 

sous forme de produits entièrement solubles dans l’al- 
_ cool : ce problème est résolu, mais on comprendra que 


20 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


nous nous abstenions d'en indiquer la solution. Nous 
nous limiterons également, en ce qui concerne un 
autre perfectionnement, à une indication sommaire et 
réservée : La plupart des matières obtenues à l’aide du 
procédé qui nous occupe sont colorées et communi- 
quent aux extraits d'odeur des teintes d'autant plus 
foncées que la concentration des produits à préparer 
doit être plus grande. Dans ces conditions, et en 
raison de l'heureuse orientation actuelle de la parfu- 
merie, il y avait un intérêt de premier plan à résoudre 
le problème de l'extraction des parfums, à l'exclusion 
non seulement des matières insolubles inertes, mais 
aussi des pigments végétaux. Cette question. comme 
la précédente, a reçu une solution pratique. 


Infusion. 


Pour terminer cette description sommaire des mé- 
thodes d'extraction des matières odorantes, 1l nous 
reste à signaler le procédé qui consiste à mettre en 
infusion! dans l'alcool le produit, préalablement divisé, 
dont on veut retirer le parfum. On opère ainsi avec 
des matériaux desséchés, pour que l'alcool ne se trouve 
pas dilué, et l’on facilite l'épuisement par une agitation 
mécanique. < 

REMARQUE. — Une remarque s'impose en ce qui 
concerne l'emploi des divers procédés d'extraction des 
parfums. On pourrait être tenté de penser que les mé- 


1 Ce terme technique usité dans l'industrie des parfums ne 
correspond pas à celui qui est en usage en pharmacie. 


COMPOSITION DES ESSENCES 24 


thodes les plus modernes se sont substituéès aux pro- 
cédés plus anciens et en apparence moins rationnels. 

En réalité, il n’en a rien été, et les divers procédés 
(distillation, emploi des dissolvants fixes et des dissol- 
vants volatils) sont, dans bien des cas, employés con- 
curremment dans le Midi de la France. 


Généralités sur la composition 
des huiles essentielles. 


Les matières odorantes dont nous venons de faire 
connaître les méthodes d'extraction sont, dans la grande 
majorité des cas, des mélanges plus ou moins com- 
plexes de corps jouant, au point de vue du parfum, 
des rôles d’inégale importance. Les uns contribuent 
puissamment à l’arome de la plante en apportant leurs 
caractères organoleptiques particuliers; d’autres par- 
ticipent simplement à l'harmonie du mélange. Il en 
est qui, complètement inodores ou peu odorants, ont 
un rôle tout à fait effacé. Enfin certains corps consti- 
tuent des facteurs négatifs qu'il y a intérêt à éliminer. 

On rencontre, parmi ces constituants odorants de 
toute catégorie, des composés qui, par l’ensemble 
de leurs propriétés, par leurs relations de composi- 
tion et de structure, par leurs liens d’étroite parenté. 
ont formé un groupe homogène et distinct dans le 


Système de nos connaissances chimiques. On les a 


désignés sous le nom de composés lerpéniques. 
Les composés terpéniques de toutes fonctions peuvent 
être définis, comme on a l'habitude de procéder en chimie 


22 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


organique, en partant des hydrocarbures correspon- 
dants. 

Les hydrocarbures du groupe terpénique com- 
prennent : les {erpènes proprement dits, répondant à la 
formule générale CH, ainsi que leurs produits d'hy- 
drogénation CH, et les sesquiterpènes, dont la for- 
mule générale est (CHH6)7, c'est-à-dire C#H?4. 

On peut concevoir la formation d’un alcool terpé- 
nique par substitution d'un groupement OH à un 
atome d'hydrogène d’un terpène ou par hydratation 
d'un tel hydrocarbure (on obtient alors des alcools 
CHO et CIH#O). De même, les sesquiterpènes 
sont capables de fournir, par le même mécanisme, des 
alcools sesquiterpéniques CSH?#O ou C#H260. Inver- 
sement, par déshydratation d’un alcool terpénique, 
on obtient un terpène; par déshydration d'un alcool 
sesquiterpénique, un sesquiterpène. 

L'oxydation des alcools primaires, terpéniques ou 
sesquiterpéniques, fournit des aldéhydes terpéniques ou 
sesquilerpéniques. L'oxydation des alcools secondaires 
conduit à des cétones. Et ainsi de suite. 

Et ces corps de formations différentes, mais de rela- 
tons semblables à celles que nous venons d'indiquer, se 
trouvent souvent réunis dans la même huile essentielle, 
si bien que l’on se trouve tout naturellement conduit à 
penser qu'ils dérivent les uns des autres par des trans- 
formations chimiques, hydratations, déshydratations. 
oxydations, réductions, qui sont précisément de la 
nature de celles que l’on observe le plus fréquemment 
dans l'organisme vivant. | 

Il n'existe pas seulement des relations chimiques entre 
un terpène déterminé, l'alcool correspondant. l’aldéhyde 


TA COMPOSITION DES ESSENCES 23 


ou la cétone, ou autres fonctions qui en dérivent nor- 
malement et possédant en quelque sorte des liens de 
parenté en ligne directe. Il existe aussi, dans le groupe 
terpénique , des parentés en ligne collatérale. De sorte 
que tous ces corps peuvent former un groupe spécial, 
étendu, et en même temps bien défini. 

Au point de vue de leur constitution, les composés 
terpéniques possèdent, dans leurs molécules, de tels 
arrangements des atomes de carbone, que leurs sque- 
lettes sont identiques à celui du parascymène ou 
peuvent l’engendrer facilement. 

+ C 
| 
C 
‘ GRANT 


ol 
CRC 


C 
| 
C 
A 
GC 


Squelette du p-cymène. 


Les uns sont représentés par les formules linéaires 
qui se forment aisément selon la disposition architec- 
turale du para-cymène ; les autres sont représentés par 
des formules cycliques dans lesquelles le squelette du 
cymène apparait ou peut se former par une désarti- 
culation dont le mécanisme est réalisable. 

Indépendamment des composés terpéniques, les 
huiles essentielles renferment, en grand nombre, des 
corps appartenant soit à la série grasse, soit à la série 


AA S's PE it LL 0 2. ol CL fe AAC AD ns mL D RUE 7 “5, EPA LC 


24 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


aromatique, soit à d’autres groupes de corps ne 
rentrant pas ‘dans ces deux séries. Certains même, 
fait extrèmement curieux, avaient été découverts 
antérieurement dans l’économie animale. C'est ainsi 
que le même corps, l'indol, qui fait partie des produits 
de désassimilation accumulés dans l'intestin de l'homme, 
a été mentionné parmi les principes contribuant au 
parfum de la fleur de Jasmin et à celui de .la fleur 
d’'Oranger, tous deux pourtant si délicats et si fins! 

Nous énumérerons les différents principes constitutifs 
des huiles essentielles dans le chapitre suivant, en même 
temps que nous étudierons leur distribution dans le 
règne végétal. 


Influence des conditions de sol et de milieu 
sur la composition des huiles essentielles. 


Les principes dont nous venons de dire un mot se 
trouvent distribués entre un grand ‘nombre de repré- 
sentants du règne végétal. Le nombre des plantes dont 
les huiles essentielles ont été étudiées est malheureuse- 
ment trop restreint, ainsi que nous le verrons plus 
loin, pour qu'on puisse songer encore à rechercher s'il 
existe une corrélation entre la nature des produits odo- 
rants qu’on peut retirer d’un végétal donné, et la place 
de celui-ci dans la classification. Cependant, anticrpant, 
pour la clarté de notre exposé, sur les chapitres qui 
vont suivre, nous pourrons dès à présent faire quelques 
remarques fondamentales. | 

En premier lieu. 1l arrive fréquemment que certains 


* 


‘+ 47 


“ 


INFLUENCE DES CONDITIONS DE SOL ET DE MILIEU 25 


produits odorants se retrouvent chez des végétaux très 
éloignés les uns des autres dans la classification. 

D'autre part. souvent, on peut même dire générale- 
ment, on trouve, réunies dans une même plante, des 
substances qui possèdent entre elles des relations chi- 
miques si étroites, qu'il est difficile de ne pas en déduire 
des relations d’origine. 

Si l’on considère, en particulier. un végétal déter- . 
miné, on constatera, et nous préciserons plus loin les 
raisons de ce fait, que ses différents organes fourniront 
des huiles essentielles dont la composition sera diffé- 
rente. au moins au point de vue quantitatif. Ceci ne 
devra pas nous surprendre, si nous considérons que 
chaque partie de la plante joue un rôle différent dans 
l'élaboration, le transport et la mise en réserve ou le 
rejet des principes immédiats, et en particulier des 
huiles essentielles. 

Il est facile de concevoir ainsi que toutes les causes 
susceptibles d'influer sur le travail physiologique qui 
s’accomplit à chaque instant dans le végétal, pourront 
également influer sur la composition des huiles essen- 
elles et que, par conséquent, nous devons nous attendre 
à voir cette composition varier suivant les conditions 
de milieu dans lesquelles la plante se trouve placée. 

On sait de quelle influence considérable jouissent la 
lumière, la chaleur , l'humidité, la nature chimique du 
sol, sur la structure et les principales fonctions physio- 
logiques des végétaux. 

Nous ne pouvons songer ici à décrire en détail la 
série des travaux qui ont montré quelle était la nature 
et l’importance relative de l'influence de ces divers fac- 
teurs : le lecteur désireux de s’en faire une idée d’en- 

Le parfum chez la plante. 1° 


26 | LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX : 


semble en trouvera un exposé complet dans le livre 
magistral du professeur Euc. Ware". 

Il nous faut cependant retenir que de ces divers fac- 
teurs les plus importants à considérer sont : la tempé- 
rature, léclairement, l'humidité de l'air. l'humidité du 

sol, la nature chimique du terrain et la composition 
“a substances solubles se trouvant dans l'eau absorbée 
par les racines. 

Les études d'anatomie expérimentale, et en particu- 
lier celles de M. Gasrox Boxer ?,-ont montré que les 
plus grandes modifications anatomiques se produisent 
sous l'influence de l'humidité de l’air et de l’éclarre- 
ment. 

M. Boxnier a montré également que l'assimilation 
chlorophyllienne variait surtout sous l'influence de ces 
deux facteurs. 

En: raison de ce qui a été dit plus haut, 1l n'est pas 
douteux que l’ensemble de tous ces facteurs, et par 
suite les divers climats. n'arrivent à influencer la teneur 
des végétaux en huiles essentielles et la composition de 
celles-c1. 

L'étude détaillée de l'influence des facteurs sur la 
production des parfums chez les végétaux peut con- 
duire à d'intéressantes déductions théoriques et à des 
résultats utilisables au point de vue pratique. MM. Cxa- 
raBor et HéBerT ont amorcé cette étude, et c’est l'ex- 
posé de leurs recherches que nous entreprendrons 
maintenant. 


1 Euc. WARMING. 
2 G. Bonnie, 1, 1895, t. XX ; et 2, 1890, t. EL ; 1894, €. VI; 1895, 
LOVE 


und He 


INFLUENCE DE LA NATURE DU SOL 27 


Influence de la nature du sol. 


Le sol peut, selon sa nature, offrir à la plante les 
conditions d'alimentation les plus variées. Aussi con- 
çoit-on que l'influence de sa composition sur le travail 
chimique qui s'opère dans l'organisme végétal puisse 
être tout particulièrement marquée. D'ailleurs, les 
recherches d’anatomie expérimentale exécutées dans 
ces dernières années nous ont appris que la composi- 
tion du sol avait une influence manifeste sur la struc- 


ture anatomique des végétaux supérieurs!. 


En poursuivant des recherches dont nous aurons l'oc- 
casion de rendre compte plus loin, MM. E. Cnarapor 
et À. Hégerr? ont été amenés à étudier l'influence des sels 


minéraux ajoutés au sol sur la marche des phénomènes 


biochimiques susceptibles de modifier la composition 
des huiles essentielles. Leurs expériences ont porté sur 
la Menthe poivrée (Mentha piperita L.), et les résultats 
qu'ils ont obtenus sont de nature à fixer les idées sur 
l'importance du facteur envisagé. Cette importance, 
d'ailleurs, se manifestera mieux encore lorsque nous 
étudierons l'influence de la composition minérale du sol 
sur la formation de l'essence. 

MM. Cnaragor et Hégerr ont divisé en treize lots 
un champ dont la terre avait été préalablement ana- 
lysée. L'un des lots a été affecté à une culture normale, 
sans addition de sels minéraux. À chacun des autres 


1 DassonviLe, 1898, t. X. 
2 E. Cuaragor et A. HÉBERT, 2, 1902, 3° série, t. XX VII, p. 204 
et p. 914. 


28 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


lots, on a ajouté l’un des sels minéraux suivants : 


chlorures de sodium, de potassium, d’ammonium ; sul- 
fates de sodium, de potassium, d'ammonium, ferreux, 
de manganèse ; nitrates de sodium, de potassium, d'am- 
monium ; phosphate disodique. 

Les quantités de sels employées avaient été calculées 
sur les bases suivantes : pour chacun des sels de sodium, 
cinq cents kilogrammes à l’hectare en solution dans 
vingt-trois mètres cubes d’eau, et des quantités équi- 
moléculaires pour les autres sels. 

À la fin de la végétation, les plantes des différents 
lots furent coupées et soumises séparément à la distil- 
lation. 

L’essence de Menthe renferme principalement un 
principe alcoolique appelé menthol. Celui-ci existe 
_ partie à l'état libre, partie à l’état d’éther. Il est accom- 
pagné de la cétone correspondante appelée menthone. 
L'analyse des huiles essentielles obtenues comme nous 
venons de l'indiquer permit d'observer des différences 
de composition quantitative assez sensibles. 

L’essence de Menthe est considérée comme une subs- 
tance normalement lévogyre ; et cependant la plupart 
des produits obtenus par MM. Cnaragor et HéBEerT 
déviaient vers la droite le plan de polarisation de la 


lumière. Un fait. semblable est de nature à montrer 


avec quelle prudence doivent être interprétés les résul- 
tats analytiques dans la recherche des falsifications. 

D'une manière tout à fait générale, l'addition de sels 
minéraux au sol eut pour effet de favoriser l’éthérifica- 
tion du menthol chez la plante. Par contre, la propor- 
tion de menthone contenue dans l'huile essentielle se 
trouva très sensiblement réduite, 


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INFLUENCE DE LA LUMIÈRE 29 


Nous indiquerons plus loin à l’aide de quels méca- 
nismes de telles modifications se sont produites. Il 


- nous suffit, pour le moment, de bien fixer l'attention 


sur la seule possibilité du fait lui-même. 


Influence de la lumière. 


La lumière exerce sur les phénomènes fondamentaux 
de la vie végétale les influences capitales que l’on sait. 
Il était donc tout naturel de penser que ces influences 
devaient aussi se faire sentir sur les phénomènes sus- 
ceptibles de modifier la composition des huiles essen- 
tielles. Les travaux de M. Gasrox BoxxiEr nous ont 
appris que, parmi les facteurs dont l'ensemble cons- 
titue le climat. la lumière est un de ceux dont l’action 
est le plus énergique. 

Cette action se traduit par des modifications morpho- 
logiques et par des modifications fonctionnelles. 
n'est pas sans intérêt de rappeler qu'à un éclairement 
plus intense correspondent une augmentation de volume 
des canaux sécréteurs et une activité chlorophyllienne 
plus grande. Nous verrons plus loin que la production 
et les mutations des corps dont l’ensemble constitue le 
parfum sont en relation étroite avec le fonctionnement 
de l'appareil chlorophyllien. 

MM. E. Cnaragoret À. Hégerr! ont étudié les dif- 
férences de composition existant entre une essence 
extraite de plants de Basilic (Ocimum Basilicum L.) 
ayant poussé en pleine lumière et une essence extraite 


1E. CHaragor et A. HÉBERT, 2, 1905, 3° série, t. XXXIIT, 
p. 584. 


30 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX ss 


de plantes maintenues à l'ombre. L'essence de Basilic 
renferme un éther de phénol (estragol) et des composés 
terpéniques. Dans le premier cas, la teneur en estragol 
était de 57,3 °/,. et la teneur en composés terpéniques 
de 42,7 °/;. Dans le second cas. l'essence renfermait 
74,2 °/, d’estragol et 25,8 ‘/, de composés terpéniques. 

Ces nombres suffisent pour montrer quelle peut être 
l'influence de la lumière seule sur la composition d'une 
essence. Plus loin, nous indiquerons des résultats dus 
à des influences simultanées, parmi lesquelles celle 
de l’éclairement jouera un rôle important. 


Influence de lPétat hygrométrique. 


M. Gasrox BoxntEzR a montré, au cours de ses 
recherches sur l’anatomie expérimentale, que la séche- 
resse agit sur les plantes dans le même sens que la 
lumière. 

L'influence de ce facteur sur la formation et la com- 
position des essences chez les végétaux est malheureu- 
sement encore peu.étudiée, mais les quelques données 
que nous possédons sur cette question suffisent à en 
démontrer l'importance. 

On récolte, dans les régions montagneuses du Sud-Est 
de la France, des quantités importantes d’essences de 
Lavande, dont la composition quantitative varie entre 
des limites assez étendues. Le principal constituant de 
l’essence de Lavande est l’éther acétique d'un alcool 
connu sous le nom de linalol, et il est bien rare que 
la proportion de cet éther (acétate de linalyle) soit 
inférieure à 25°/, et même à 30 °/,. Elle peut, par contre, 


INFLUENCE DE L'ÉTAT HYGROMÉTRIQUE 31 


s'élever exceptionnellement au-dessus de 50 °/. Or 
l'Angleterre produit une essence de Lavande dont la 
composition est sensiblement différente, tout au moins 
au point de vue quantitatif. Elle ne contient, en effet, 
pas plus de 5 à r0°/, d'éther. En outre, tandis que 
l'essence française ne renferme que des traces d'un 
oxyde, l'eucalyptol (cinéol) dont nous parlerons plus 
loin, l'essence anglaise en contient des proportions assez 
abondantes. 

Cette différence de composition peut évidemment être 
attribuée à un grand nombre de causes; mais elle paraît 
due surtout à l'humidité du milieu dans lequel se déve- 
loppe la plante anglaise et à la sécheresse des régions 
alpines ou dauphinoises qui fournissent l'essence fran- 
çaise. Aussi bien. une essence extraite de Lavandes cul- 
tivées dans les environs de Paris renfermait, elle aussi, 
une très faible proportion d'éther, 10,2 ‘/,. La seule 
influence de l'altitude ne saurait suffire à expliquer un tel 
résultat. De plus, M. E. Caaragor a analÿsé en 1894, 
1895 et 1896, toute une série d'essences provenant des 


_cimes élevées des Alpes et du Dauphiné. Les nombres 


trouvés pour les teneurs en éther oscillaient entre 55 
et 45 °/,. Pendant l’année 1897, une sécheresse extrème 
sévit dans le Midi de la France; des échantillons, 
recueillis dans les mêmes régions, présentèrent des 
teneurs en éther variant entre 37 et 48 °/,. Le pouvoir 
lévogyre de ces dernières essences était d'ailleurs très 
élevé, au point de dépasser la limite supérieure géné- 
ralement admise pour cette constante physique. : 
Ainsi, te minimum pour la teneur en éther et Île 


1 E. CHaraBor, 3, 1901, 3€ série, t. XXV, p. 263. 


32 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


maximum correspondant aux années 1894, 1895 et 
1896. sont respectivement inférieurs au minimum et 
au maximum correspondant à l’année 1897, qui fut 
exceptionnellement sèche. 


Influence de l'altitude. 


Les plantes soumises à l’action du climat alpin su- 
bissent des modifications de structure et de fonctions 
d'autant plus considérables que les deux conditions 
naturelles les plus importantes de ce climat, la séche- 
resse et l’éclairement intense, tendent à agir dans le 
même sens sur les végétaux. 

M. E. Cuaragor! s’est proposé de rechercher quelle 
était l'influence de l'altitude sur l'essence contenue 
dans la Lavande. [l a, de 1894 à 1900 , analysé tous les 
ans plusieurs centaines d'échantillons d’essences récoltés 
à des altitudes différentes. 

Il a rendu négligeables, en ne considérant que la 
moyenne des nombres obtenus pour chaque altitude, 
les causes susceptibles d'exercer une influence sur les 
résultats. Et 1l est arrivé à cette conclusion que, d’une 
manière générale et toutes choses égales d’ailleurs, la 
richesse en éther est d'autant plus grande que l’alti- 
tude à laquelle la plante a vécu est plus élevée. C'est 
d’ailleurs à la même opinion que des observations ana- 
logues ont conduit MM. Giroemeisrer et HOrFMANx ?. 

Ce résultat n'a rien d’inattendu, puisque l'influence 


1 E. CHARABOT, 3, 1901, 3e série, t. XXV, p. 261. 
2 GILDEMEISTER et HoFFMANN, p. 737. 


/ 


INFLUENCE DE LA PROVENANCE 33 


du climat alpin sur les végétaux est due, en majeure 
partie, à la somme des influences de la sécheresse et 
de l’éclairement. 


Influence de la provenance. 


L'influence de la provenance est la résultante des 
influences combinées du climat et du sol. 

Elle pourra se manifester sur la composition quan- 
titative et qualitative des essences, ainsi qu'il est facile 
de le prévoir, en tenant compte de ce qui précède. 

Nous indiquerons, à l'aide d'exemples pris chez des 
plantes fournissant des essences variées, quelques-unes 
des modifications qui se produisent sous l'influence du 
climat. 

Il est presque superflu d'indiquer que les produits 
soumis à la comparaison ont été extraits de plantes 


également développées. 


1° GRAMINÉE PRODUISANT UN ALCOOL. 


L’essence de Palma rosa (Andropogon Schœnanthus 
Flück. et Hanb., famille des Graminées) est produite 
par les Indes orientales, les îles de la Malaisie et de 
Ceylan. Elle est formée presque exclusivement d’un 
alcool terpénique primaire, le géraniol', partie à l’état 
libre, partie à l’état d'éthers acétique et caproïque?. 
C'est d’ailleurs une des sources industrielles du géra- 
mol. Elle renferme en même temps un peu de dipen- 
tène et de méthylhepténone. 


1 JAcoBsen, 1871, t. CL VII, p. 232. 
? GiLDEMEISTER et STEPHAN , 1896, t. CCXXXIV, p. 321. 


- 


: LT 
… . ; LA 


34 LES «PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


M. CnaraBor! a étudié une essence originaire de la 


Nouvelle-Calédonie et fournie, d'après M. Eresse, préci- 
sément par l’Andropogon Schœnanthus. Cette essence ne 
renfermait qu'une proportion d'alcool relativement faible 
(10,2 ‘/;). Par contre, elle contenait une proporüon 
élevée (43,2 ‘/o) de l’adéhyde (citral ) correspondant 
au géraniol. 1] s’y trouvait en même temps 7 °/, d’une 
autre aldéhyde appelée citronnellal, et qui n’est autre 
qu'un dérivé dihydrogéné du citral. Ainsi, on trouve 
dans l'essence d’ Andropogon Schænanthus de la Nou- 
velle-Calédonie un principe, le citral, qui n'existe pas 
dans l'essence fournie, aux Indes orientales, par la 
même plante. Mais les principaux constituants odo- 
rants produits par le végétal sous les deux climats ne 
sont pas sans relation de parenté, puisque l’un est 
l’aldéhyde correspondant à l’autre. 

Nous avons là un exemple de variation d'ordre qua- 


_htatif. 


2° COMPOSÉE PRODUISANT UN ALCOOL ET LA CÉTONE 
CORRESPONDANTE 


L’essence d'Absinthe est extraite des parties aériennes 
de l’Artenusia Absynthium L. (famille des Composées) 
et produite notamment par le Midi de la France, l'AI- 
gérie et l'Amérique. 

L'essence américaine renferme principalement une 
cétone C'°H5O (thuyone), à côté d'environ 24 °/, de 
l'alcool correspondant (thuyol) partie à l’état libre, partie 
à l’état d’éther. 


1 CHARABOT, 2, 1904, p. 95 


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INFLUENCE DE LA PROVENANCE 35 


M. Cuaragor!, ayant examiné des essences d’Absinthe 
extraites de plantes cultivées à Choisy-le-Roïi (près 
Paris), trouva que celles-ci contenaient de 9,7 à 13,1 va 
d'éther, 9,0 ‘/, de thuyol libre, 16,6 à 19,5 ?/, de 
thuyol total et enfin de 43,1 à 35,0 ‘/, de thuyone. 

Donc le constituant principal de l'essence extraite de 
plantes cultivées dans la région parisienne est aussi la 
{huyone. 

Mais tout autre fut le résultat obtenu par MM. Cra- 
RABOT et LaLour?, en examinant des essences provenant 
du Midi de la France. 

Deux échantillons furent préparés, l'un en 1900, 
l’autre en 1905, à l’aide de plantes sauvages, coupées 
dans la montagne, à Caussols (Alpes-Maritimes). Leur 
analyse donna les résultats suivants : 9,0 et 5,5 ?/, 
d’éther, 71,9 et 76,3 de thuyol libre, 78,9 et 80,6 °/, de 
thuyol total, enfin 8,4 et 3,0 °/, de thuyone. 

On voit que ces essences ne renferment, à l'inverse 
de ce qui a lieu pour les essences d'Amérique et de 
la région parisienne. que de faibles proportions de 
thuyone. Par contre, elles sont très riches en principe 
alcoolique. Ce n'est donc pas la thuyone, mais bien 
le fhuyol qui en est le constituant principal. 

Une essence d’Absinthe provenant de semis effec- 
tués à Grasse et extraite au moment de la floraison 
possédait là composition suivante : 35,6 ?/, d’éther, 
12,3 de thuyol libre, 40.2 ‘/, de thuyol total et 
7.6 ‘/, de thuyone. 


Le constituant principal de l'essence d’Absinthe cul- 


1 E. CHarABOT, 3, 1900, 3e série, t. XXIII, p. 474. Ç 
2 E. CHarasor et LALOUE, 4, 1907, 4: série, &. 1, p. 483. 


36 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


tivée à Grasse est aussi le fhuyol. Mais cette essence 
diffère du produit de montagne en ce qu'elle renferme 
notablement moins d'alcool total que cette dernière et, 
cependant, sensiblement plus d'alcool combiné. 


3° LABIÉE PRODUISANT UN ÉTHER DE PHÉNOL 


Il a été étudié des essences de Basilic (Ocimum Bast- 
licum L., famille des Labiées) de diverses provenances : 

1° Une essence de France ; 2° une essence d'Algérie; 
3° une essence d'Allemagne; 4° une essence de la Réu- 
nion; 2° une essence de Java. 

Toutes ces essences proviennent de la même espèce. 

1° L’essence française fut. étudiée en premier par 
MM. J. Durovr et J. GuerLan!, qui y démontrèrent 
la présence d'un alcool ({inalol gauche) et d’un éther de 
phénol (estragol). MM. Cunarasor et LarouE? y ont 
caractérisé en outre un autre composé (cinéol). 


2° L'essence algérienne possède, d’après ces derniers . 


auteurs. la même composition qualitative. 

3° Dans l'essence allemande, MM. BEerTram et War- 
BAUM® ont identifié les constituants de l'essence fran- 
çaise. 

n° L'essence de la Réunion contient. d'après MM. 
Berrrau et Wargauu, un terpène (punène, droit), ur 
oxyde (cinéol), une cétone (camphre droit) et 60 !?/, 
d’un éther de phénol (estragol). Le linalol n’en fait pas 
partie. 


1 J. Dupont et J. GUERLAIN, 1897, t. CX XIV, p. 309. 
2 CHARABOT et LALOUE, 4, 1905, 3e série, t. XXXIII, p. 585. 
3 BERTRAM et WaALBAUM, 1897, t. CCXXXV, p. 176. 


NN M Le es PNA TR ST PONS MD MT. DES NN BE Re 2 


F CLIS . 
4 _ f 


p L in 


INFLUENCES TÉRATOLOGIQUES 31 


9° M. P. Vax Rowpurcx' à distillé trois variétés 
d'Ocimum Basilicum L. de Java : l'une n’a fourni 
qu'une faible quantité d'essence, la seconde une essence 
contenant de l’estragol, et la troisième un terpène 
hexavalent (ocimène) et 30-46 ?/, d'un phénol (eugé- 
nol). 

On voit, d'après ces résultats, quelles peuvent être 
les différences de composition d'une essence produite 
par la même espèce selon l’origine géographique. 


< }° OMBELLIFÈRE PRODUISANT UN ÉTHER DE PHÉNOL 
Li 


Les semences d’'Apium petroselinum L. (Ombellifères), 
récoltées en Allemagne, donnent une huile essentielle 
très riche en un principe appelé aptol, qui est un éther 
phénolique. Elle renferme en même temps un terpène 
(pinène qauche). 

L'’essence extraite des semences françaises renferme, 
en même temps que du pinène et de l'apiol, de la myris- 
licine. substance dont la molécule diffère de celle de 
l’apiol par un groupement OCHF en moins. L’essence 
française a donc ceci de particulier que la myristicine 
s y trouve à la place d’une certaine proportion d’apiol. 


Influences tératologiques. € 


A côté de l'influence des facteurs que nous venons d'étu- 
dier, dont l’ensemble constitue le climat et qui peuvent, 
ainsi que nous l'avons vu précédemment, produire des 


1 P. Vax RomwgurGu. 
2 Tous, 1903, t. XXXVI, p. 3446. 


Le parfum chez la plante. 


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À 


38 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


modifications considérables dans la composition des 
produits odorants des végétaux, 1l en est d’autres qui, 
pour être moins étudiées et moins fréquentes, n’en sont 
pas moins susceptibles de jouer un rôle important. 

Divers parasites sont en effet capables de produire, 
dans la plante, des modifications anatomiques pro- 
fondes, dont un grand nombre sont fréquemment dési- 
gnées sous le nom de galles, et aussi d'importantes modi- 
fications physiologiques. 

On connaît aujourd'hui certains cas de parasitisme 
susceptibles de se manifester, non seulement par de 


>rofondes altérations morphologiques."mais encore par 
Ï 8 


une influence considérable sur la composition de l'es- 
sence produite par la plante modifiée. 

C'est ainsi que l’on observe fréquemment, dans les 
plantations de Menthe poivrée des environs de Grasse, 
des individus absolument transformés; leur aspect gé- 
néral rappele celui des sommités défleuries du Basihic 
(Ocimum Buasilicum L.), si bien que les cultivateurs 
désignent les pieds de Menthe modifiés sous le nom de 
« Menthe basiliquée ». La transformation est plus ou 
moins étendue : tantôt tous les rameaux d'une même 
plante la subissent également, tantôt on observe sur le 
même pied des rameaux normaux à côté de tiges basi- 
liquées. 

Dans tous les cas, il s'agit d’une castration absolue, 
c'est-à-dire qu'il ne se développe jamais de fleurs, 
même à l'état d’ébauche, sur les rameaux modifiés. 
MM. E. Cuarasor et Egray! ont constaté que cette 
modification était due à une piqüre d'insecte, et M. Marin 


1 E. CHARABOT et EBrAy, 5, 1898, 3e série, t. XEX, p. 119. 


Fig. 1. — 1, Rameau normal de Menthe poivrée. — 2, Rameau 
basiliqué de Menthe poivrée. (Figure extraite de la Revue 
générale de Botanique. Réduite de moitié environ.) 


40 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


Morriarp! a fait une étude approfondie du phénomène. 
Les tiges qui subissent la transformation et qui par 
leur disposition sur la’ plante seraient, dans les condi- 
tions normales, terminées par des inflorescenées, sont 
le siège d'une ramification répétée et infiniment végé- 
tative ; les dernières tiges qui proviennent de celle-ci 
portent un grand nombre de petites feuilles pressées 
les unes contre les autres (Fig. 2. 3, f), et aux- 
quelles correspondent des bourgeons b qui restent 
inclus à l’intérieur de ces feuilles axillaires. Ce sont ces 
mombreuses petites masses foliacées terminales qui 
donnent aux rameaux modifiés (Fig. 1. 2) leur aspect 
si caractéristique et si différent par sa compacité. du 
port léger des rameaux normaux (Fig. 1. 1). 

Les grandes feuilles de la base des rameaux basili- 
qués sont très différentes des feuilles ordinaires ; celles- 
ci sont très nettement pétiolées; leurs nervures sont 
disposées suivant le mode penné, et le contour du 
limbe offre des dents accentuées. Dans les rameaux 
basiliqués, ces feuilles apparaissent comme sessiles ; 
leur nervation a une apparence palmée, et les dents 
sont à peine visibles ou tout à fait absentes ; de plus, 
leur forme est élargie et, par suite, moins lancéolée. 

La modification qui porte sur la nervation est par- 
iculièrement frappante, car on est en présence d'un 
caractère considéré comme ayant une haute impor- 


tance dans la classification parce qu'il est ordinairement 


très peu sujet à variations; qu'on se rappelle l'emploi 
qu'on en fait, en se basant sur sa fixité, en paléon- 
tologie végétale, En fait, si l’on examine un très grand 


1 Marin MorzrarD, 1906. 


Lait 2 + L af 


Fig. 2. — 1, Eriophyes Menthæ C , face ventrale. — 2, Eriophyes 
Menthæ Qc céphalothorax vu par la face dorsale. — 3, Coupe 
longitudinale d'une masse foliacée terminale. — 4, Coupe lon- 
gitudinale d’un bourgeon. Er., Eriophyes: f, feuilles; b, bour- 
geons; m, cellules mortes, — 5, Coupe du limbe d’une grande 
feuille normale. — 6, Coupe du limbe d’une grande feuille de 
la base d’un rameau basiliqué. (Figure extraite de la Revue 
générale de Botanique.) 


42 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


nombre de feuilles modifiées, il est facile de se rendre 
compte qu'il existe de nombreux intermédiaires de 
nervation entre les deux types extrêmes que nous 
venons d'envisager; la disposition palmée apparaît 
comme procédant de la nervation normale par la sup- 
pression du pétiole et la prédominance que prennent 
quelques nervures latérales issues de la base du limbe, 
en même temps que la nervure médiane se ramifie 
d'une manière moins intense. 

Les petites balles foliacées terminales sont consti- 

tuées par des feuilles ayant les mêmes caractères géné- 
raux et présentant de plus nombreux poils unicellu- 
laires disposés sur leur bord, vers leur extrémité; en 
cela elles rappellent les dernières bractées florales des 
tiges normales dont elles continuent de différer par 
leur forme plus trapue, l'irrégularité de leur contour 
et même de leur surface, qui est irrégulièrement bos- 
selée. 
Les tiges des plantes ou portions de plantes trans- 
formées perdent aussi rapidement un caractère impor- 
tant, puisqu'il est très général dans tout l’ensemble de 
la famille des Labiées ; de carrée, leur section se rap- 
proche de plus en plus de la forme circulaire, à 
mesure que la ramification est plus abondante. 

À ces modifications extérieures correspond une struc- 
ture différente pour les deux sortes de feuilles. Si l'on 


s'adresse aux feuilles les plus comparables, celles de 


la base des rameaux normaux (Fig, 2. 5). et transfor- 
mées (Fig. 2.6), on constate que l'épaisseur du limbe de 
ces dernières est réduite d’une manière appréciable, 
ce qui correspond non pas à une diminution dans le 
nombre des assises cellulaires, mais à une réduction 


INFLUENCES TÉRATOLOGIQUES 43 


des dimensions des différents éléments ; le fait est par- 


üiculièrement frappant pour l’assise palissadique p, qui 
est très peu développée dans la feuille modifiée. 

Il est bien évident que les fonctions de la feuille 
subissent des modifications quantitatives et peut-être 
qualitatives en même temps que s'observent ces chan- 
gements de structure; c'est à de tels changements 
fonctionnels intimes qu'il faut reporter la stérilité des 
plantes basiliquées. 

C'est, comme nous l'avons dit plus haut, à un cas 
de parasitisme que se rapportent ces modifications. 
Si l’on examine attentivement un petit glomérule foliaire 
terminal, on voit facilement, même à l'œil nu, s'agi- 
ter entre les feuilles qui le constituent de nombreux 
petits Acariens appartenant à un groupe des Phytoptides 
et au genre Eriophyes. La figure 2 représente l'animal 
femelle vu par sa face ventrale en 1, et par la partie 
dorsale du céphalothorax en 2. 

M. MorrrarD appelle ce parasite Eriophyes Menthæ, 
espèce nouvelle qui se distinguera facilement de diffé- 
rentes espèces vivant sur d'autres Labiées, auxquelles 
elles infligent des modifications analogues à celles que 
subit la Menthe poivrée. 

Le travail de M. MorriarD établit que, dans des 
espèces voisines de Phanérogames, appartenant à une 
même famille très homogène, on observe des cas de 
parasitisme aboutissant à des modifications comparables 
de l'hôte, et que les parasites correspondants sont fort 


.peu distincts les uns des autres dans un genre où les 


caractères des espèces les mieux définies portent déjà 


sur les détails de structure. 
Nous avons décrit les modifications subies par la 


44 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


plante du fait de l'attaque des Acariens. Ceux-ci 
envahissent les rameaux dès qu'ils sont sur le point de 
sortir de terre; les feuilles les plus externes sont les 
moins modifiées; elles sont rapidement abandonnées 
par les EÉriophyes, qui se localisent toujours vers l’extré- 
mité des bourgeons, et elles peuvent acquérir une 
structure voisine de celle des feuilles normales ; mais 
les feuilles plus jeunes , qui effectuent tout leur dévelop- 
pement en présence des parasites, sont beaucoup plus 
déviées de leur différenciation ordinaire; les cellules 
superficielles qui sont constamment soumises à l'action 


des Zriophyes ne tardent pas à périr, à se dessécher, : 


formant une zone noirâtre facilement visible sur une 
coupe d’un bourgeon terminal (Fig. 2. 3 et 4, m). 

C'est cette action destructive des parasites dans les 
glomérules terminaux qui paraît limiter la croissance 
de la plante. 

Très nombreux dans les rameaux basiliqués jusque 
vers le mois de juillet, les parasites disparaissent peu 
à peu, et on ne les rencontre plus vers le mois d'août 
dans les rameaux qu'ils ont transformés. Ils hivernent 
évidemment dans la terre, près de la souche ou à sa 
surface même, car un pied une fois modifié réapparaît 
tous les ans avec la même transformation. Des indi- 
vidus basiliqués envoyés de Grasse et replantés par 
M. Morrrarp dans un jardin à Paris se sont montrés, 
les deux années suivantes, avec des rameaux basiliqués, 
alors que toutes les parties aériennes des plantes avaient 
été supprimées avant la mise en terre des rhizomes. 


On ne connait aucun remède pratique contre l'at-. 


taque des Eriophyes. On se borne actuellement à aban- 
donner la culture de la Menthe poivrée dans les champs 


\ 


AE EN te eh DENON TS PARUS ee 7 eh EN SE To. PR DE 
AE LEE de L N 25 y 2 à 


INFLUENCES TÉRATOLOGIQUES 45 


où les pieds basiliqués deviennent trop nombreux ; 

‘#4 mais il est bon de faire observer que les rhizomes dont 

on se servira pour établir de nouvelles cultures devront 

| être choisis dans des champs indemnes de la maladie, 

ou lout au moins empruntés à des pieds sains et suffi- 

samment éloignés d'individus malades, de manière à 

diminuer les ho de transport des parasites par les 
rhizomes ou la terre qui leur est attenante. 

Une conséquence physiologique de la castration de 
la plante sous l'influence du parasitisme a été signalée 
par M. Cuarasor. Elle consiste en ce que, dans les pieds 
basiliqués, l'essence produite est plus abondante, mais 
de qualité moindre. 

L'huile essentielle de la plante basiliquée est beau- 
coup plus riche en éther que l'essence normale; par 
contre, elle renferme au plus des traces de composé 
cétonique (menthone). 

La Menthe contient, à l’état de combinaison avec 
son principe alcoolique (menthol), deux acides : l'acide 
acétique et l'acide valérianique. M. Cnarapor a étudié 

* comparativement les acides combinés au menthol dans 
la Menthe normale et dans la Menthe basiliquée. Pour 
cela il a déterminé le poids des sels de potassium des 
acides provenant de la saponification de quantités des 
deux essences renfermant un nombre égal de molécules 
d’éther. Il est arrivé à ce résultat que le mélange des 
acides combinés est moins riche en acide valérianique 
dans la Menthe modifiée que dans la Menthe saine. 


46 LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


Résumé et conclusions. 


Ainsi que nous venons de le voir, l'étude de l'in- 


fluence des conditions de sol et de milieu sur la com- 
position des huiles essentielles n’est encore qu'ébauchée. 
Il est donc difficile de tirer des faits actuellement 
connus un enseignement immédiat et suffisamment 
précis pour qu'il puisse être présenté sous la forme 
de propositions bien définies. La seule chose à rete- 
mir, c'est la tendance à l’éthérification. qui se Mmani- 
feste chez les essences ayant été produites dans un 
air plus sec ou sous un soleil plus vif, et par consé- 
quent dans les hautes montagnes. | 

À un point de vue moins étroit, il ressort de ce qui 
vient d’être dit que, ainsi que nous le laissions prévoir 
au début de ce chapitre, toute cause venant influencer 
la nutrition et par conséquent le chimisme d’une plante 
produit forcément une modification dans la composi- 
tion de l'huile essentielle qu’elle sécrète. 

Une confirmation de ceci se trouve dans ce fait que 
l’action d’un parasite peut également se faire sentir sur 
la composition de l'huile essentielle. 

M. Moxrrrarp!, dans une remarquable étude qu'il 
vient de publier, montre comment il est possible, en 
modifiant artificiellement les conditions de la nutrition 
d'un végétal, de reproduire chez certains organes végé- 
taux des modifications dues ordinairement à l’action du 
milieu ou à celle d'un parasite. C’est ainsi qu'il obtient, 
sur le Radis cultivé dans des conditions parfaites 


1 Marx MozzrarDp, 1907, t. XIX, p. 241. 


RÉSUMÉ ET CONCLUSIONS 47 


d'aseptie, et dans un milieu convenable, des tiges dont 


la structure rappelle celle des rhizomes. La même 


plante, dans des conditions spéciales, donne encore, à 
la volonté de l’expérimentateur, des individus tubérisés 
ou non. 

Ceci montre l'intérêt qu'il y aurait à poursuivre de 

semblables études sur la production des essences, et à 
se rendre compte ainsi des conditions de nutrition favo- 
rables à la formation de tel ou tel composé. 
Sans parler de l'intérêt pratique que pourraient avoir 
de semblables études, elles apporteraient à la science 
une précieuse contribution à la connaissance de la bio- 
chimie des parfums dans le règne végétal. 


CHAPITRE II 


DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 
DANS LE RÈGNE VÉGÉTAL 


Nous avons défimi les huiles essentielles, décrit les 
méthodes générales d'extraction qui leur sont applicables, 
et indiqué les variations qu’elles peuvent subir dans leur 
composition, toutes questions se rattachant étroitement 
à la connaissance des matières dont nous nous propo- 
sons de faire l'étude chez la plante. Nous allons main- 
tenant nous occuper de la distribution de ces matières 
dans le règne végétal. 

En premier lieu, nous considérerons les huiles essen- 
elles elles-mêmes, pour nous occuper ensuite de cha- 
cun de leurs principes constitutifs. 


Répartition des plantes à essences 
entre les diverses familles botaniques. 


Dans le catalogue que nous allons dresser, nous 
ne pourrons évidemment pas comprendre toutes les 
espèces odoriférantes. Il faudrait, pour cela, soumettre 
à un examen spécial les différents organes de tous les 
représentants connus du règne végétal. Nous serons 


RÉPARTITION DES PLANTES A ESSENCES . 49 


donc contraints de nous borner à l’énumération des 


plantes dont les huiles essentielles ont été extraites et 
mentionnées. Encore qu'incomplets, les tableaux que 
nous serons ainsi conduits à dresser donneront une idée 
assez exacte de la distribution des essences dans la na- 
ture. Il est, en effet, hors de doute que, dans la 
recherche des matières odorantes, c'est la qualité ou 
l'abondance du parfum qui a toujours guidé, et non pas 
lindividualité de la plante qui élabore ce parfum. 

_ Les végétaux dont les huiles essentielles ont été 
extraites seront groupés d'après les familles auxquelles 
ils appartiennent et énumérés dans l’ordre adopté dans 


_l'Index Phaneroyamorum de Duraxp!. 


Nous désignerons chaque plante par son nom latin 
et, lorsqu'il y a lieu, par son nom usuel ou indigène, 
en indiquant la nature de l'organe ou des organes d’où 
l'on extrait le plus communément l'esr de sorte 
qué la mention de telle ou telle partie de la plante 
n'exclura pas l'existence de produits odorants en 
d'autres points. 


FAMILLE DES RENONCULACÉES 


Nigella sativa L. (semences). 

Nigella damascena L. (semences). 

Pæonia Moutan Sims, Pivoine Moutan (écorce des 
racines ). 


1 Duranp. 


RS rt LOS AS SE Eee Gi NE SENS Fe Se: 


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é : SE D 


50 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


FAMILLE DES MAGNOLIACÉES 


Drimys Winteri Forst. (écorce). 

Ilicium verum Hook. Badiane ou Anis étoilé (fruits 
et feuilles). 

Illicium religiosum Sieb. et Zucc., Shikimi (feuilles). 

Magnolia Kobus D. C., Kobushi (feuilles et tiges). 

Magnolia fuscata Andrews. 

Michelia longifolia Blume, Champaca (fleurs). 

Michelia Champaca L., Champaca (fleurs). 


FAMILLE DES ANONACÉES 


Cananga odorata Hook., Ylang-ylang (fleurs). 
Monodora citriodora Cery. 


FAMILLE DES CRUCIFÈRES 


Ce n'est généralement pas à l’état de liberté que l’on 
rencontre les huiles essentielles dans cette famille. 
Nous verrons en effet, dans un chapitre suivant, qu’elles 
se trouvent engagées dans des combinaisons avec le 
glucose, combinaisons susceptibles d’être dédoublées 
par un ferment enfermé dans des cellules voisines. Cette 
remarque faite, énumérons les espèces principales qui 
ont fourni des huiles essentielles, sans préjudice de 
quelques documents complémentaires que l'on trou- 
vera plus loin. 

Lepidium sativum L., Cresson des jardins (herbe et 
semences). ù 


RÉPARTITION DES PLANTES A ESSENCES 51 


Nasturtium officinale L., Cresson de fontaine (herbe). 
Thlaspi arvense L., Tabouret (herbe et graines). 
Cardamine amara L. (plante entière). 
Cochlearia Armoriaca L., Raïfort (racines). 
Cochlearia officinalis L., Cochléaire (herbe). 
Alharia officinahs Andr., Alliaire (racines et se- 
mences). 
Sinapis nigra L. 
Sinapis juncea L. 
Sinapis alba L., Moutarde blanche (semences). 
Raphanus sativus L. 
Raphanus niger Mill. 


c Moutarde (semences). 


| Radis (racine et semences). 


FAMILLE DES RÉSÉDACÉES 


Ce que nous avons dit au sujet de la famille des 
Crucifères s'applique aussi aux représentants de la 
famille des Résédacées. 

Reseda odorata L., Réséda (fleurs et racines). 


FAMILLE DES CISTACÉES 


Cistus crelicus L. (feuilles). 
Cistus ladaniferus L. (feuilles). 
Cistus monspeliensis L. (feuilles). 


Cistus salifolius L. (feuilles). 
FAMILLE DES VIOLACÉES 
Viola odorata L., Violette (fleurs). 
| FAMILLE DES CANELLACÉES 


Canella alba Murray, Cannelle blanche (écorce). 


Pittosporum undulatum .Vent. (fruits). 


Avant d’énumérer les espèces de cette famille dont 
les huiles essentielles ont été extraites, nous ferons 
remarquer que M. BourQueror à démontré la non- 
préexistence du principe odorant chez la plante, et 
sa formation sous l'influence d’un ferment, ainsi que 
nous l'indiquerons plus loin. 


Polygala 
Polygala 
Polygqala 
Polygala 
Polygala 
Polygala 
Polygala 


Dianthus 


Thea chinensis Sims, Thé (feuilles). 


Dryobalanops Camphora Colebr.….  Camphrier de Bor- 


néo (bois). 


DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


FAMILLE DES PITTOSPORACÉES 


FAMILLE DES POLYGALACÉES 


calcarea Schultz (racines). 

vulgaris L. (racines). 

variabilis Kunth. (racines). 

Senega L., Polygala de Virginie (racines). 
depressa Wend. (racines). 

nemortwaqga Pomel (racines). 

oleifera Heckel (racines). 


FAMILLE DES CARYOPHYLLACÉES 
Caryophyllus L., OEillet (fleurs). 


FAMILLE DES TERNSTROEMIACÉES 


FAMILLE DES DIPTÉROCARPACÉES 


PR NT RUN PP. TU Peu 
RÉPARTITION DES PLANTES A ESSENCES 53 


Dipterocarpus turbinatus Gærtn. 

Dipterocarpus incanus Roxb. Gurjum (bois). 
Dipterocarpus Alatus Roxb. 

Dipterocarpus grandiflorus Blanco (bois). 
Dipterocarpus verniciflorus Blanco (bois). 


FAMILLE DES MALVACÉES 
Hibiscus Abelmoschus L., Ambrette (graines). 
FAMILLE DES TILIACÉES 
Tilia ulmifolia Scop., Tilleul (fleurs). 
FAMILLE DES LINACÉES 


Erythroxylon Coca Lamk., Coca (feuilles). 
Erythroxylon monogynum Roxb. (bois). 


FAMILLE DES ZYGOPHYLLACÉES 


Bulnesia Sarmienti Lorenz., Gayac (bois). 


FAMILLE DE GÉRANIACÉES 


Pelargonium odoratissimum Willd. Ë 

Pelargonium capitatum Aït. Géranium 

Pelargonium roseum Wild. — P. Ra- (herbe). 
dula L'Hérit. 


Tropæolum majus L., Capucine (feuilles et fleurs). 


54 | DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 
FAMILLE DES RUTACÉES 


Xanthoxzylum  piperitum D. C., Poivrier du Japon 
(fruits). 

Xanthozæylum Hamiltonianum Wall. (fruits). 

Xanthoxylum acanthopodium D. C., Wartara (fruits). 

Fagara octandra L. (bois). 

Evodia simplexz Cordem. (feuilles et racines). 

Ruta graveolens L., Rue (herbe). 

Barosma betulinum Baril. 

Barosma crenulatum Hook. Bucco (feuilles). 

Barosma serratifolium Willd. 

Empleurum serrulatum Aït. (feuilles). 

Pilocarpus Jaborandi Holmes, Jaborandi (feuilles ). 

Cusparia trifoliata Engl., Cuspare (écorce). 

Toddalia aculeata Lam. (plante entière). 

Amyris balsamifera L., Santal des Indes occiden- 
tales (bois). 

Clausena Willdenowu Wight et Arn. 

Les divers agrumes dont l'essence a pu être 
extraite sont des sous-espèces des trois espèces sui- 
vantes : x 

Citrus Aurantium L., Citrus medica L., Citrus nobi- 
lis Lour. 

On a souvent donné des noms spécifiques aux varié- 
tés utiles : | ei 

1° Citrus Aurantium L. : 

a) Subspec. amara L. — Citrus Bigaradia Duhamel , 
Oranger à fruits amers (fleurs, fruits, feuilles et tiges). 

b) Subspec. Bergamia Risso et Poiteau, Bergamo- 
tier (fruits, feuilles et tiges). | È 


RÉPARTITION DES PLANTES À ESSENCES 55 


Il existe dans cette sous-espèce une variété : Citrus 

Limetta Risso, Limettier (fleurs, fruits, feuilles et 
tiges). 

c) Subspec. sinensis Gall — Citrus Aurantium L. 

a-var. dulcis L., Oranger à fruits doux (fleurs, 
fruits, feuilles et tiges). 

G-var. decumana L., Pamplemousse (fruits). 

2° Citrus medica L. 

a) Subspec. Bajoura Bonavia, Cédratier (fruits). 

b) Subspec. Limonum Hook., Citronnier (fruits, 
feuilles et tiges). 

Var. acida Brandis, Limettier des Indes occidentales. 

3° Citrus nobilis Lam., Mandarinier (fruits, feuilles 
et tiges). 


FAMILLE DES BURSÉRACÉES 


Canarium luzonicum (Miq.) A. Gray, Elémi (bois 
résineux). 

Canarium Cumingu Engl. 

Dacryodes hexandra Gries. (bois résineux). 

Boswellia Carteru Birdw., Encens (bois résineux). 

Bursera Delpechiana Poisson, Linaloé (bois et 
graines). 

Balsamodendron Kafal Kunth, Opoponax du com- 
merce (bois résineux). 

Commiphora abyssinica Engl. ) Myrrhe (bois rési- 

Commiphora Schimperi Engl. neux). 


FAMILLE DES MÉLIACGÉES 


Cedrela odorata L. (bois). 


Fe ER Frs CPE LAS PSE ru EU 


56 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 
FAMILLE DES ANACARDIACÉES 
Pistacia Lentiscus L.. Lentisque (suc du tronc). 
Pistacia Terebinthus L. (suc du tronc). 
Schinus molle L.. Faux poivrier (fruits). 
Baronia polyqalhfolia Sm. 


FAMILLE DES LÉGUMINEUSES 


Genista tridentata L..  Carqueja. 


Melilotus, plusieurs espèces : mais c’est le M. offici- 
nalis Lam. qui possède des fleurs odorantes. a 
Psoralea bituminosa L. (feuilles). [Ke 
Amorpha fruticosa 1. $ 
Indigofera galegoïdes D. C. (herbe). ë 
Myroxylon perniferum L. (feuilles et bois). ; 
Myroxylon Pereiræ Klotzsch (Baume du Pérou). | 
Myrozylon balsamum Mill., Tolu (suc du bois). ; 
Myrocarpus fastigiatus Fr. Allem, Cabriuva (bois). 
; Cæsalpina Sappan L., Brésillet (feuilles). | 4 
Sindora Wallichi Benth. | 2 
Copaifera officinalis L. LES 
Copaifera quyanensis Desf. 5224 
Copaïfera coriacea Mart. Copahu (suc du 
Copaïfera Lansdorfii Desf. tronc). BE 
Copaifera confertiflora Benth. 4 
: Copaifera oblongifolia Mart. : 
Copaifera rigida Benth. + 


Acacia cavenia Bert. Cid 
Acacia Farnesiana Willd. F FES 
Dipteryx odorata Wild. (fruit appelé fève Tonka). 


St 


Es / 
< 


RÉPARTITION DES PLANTES A ESSENCES 57 
FAMILLE DES ROSACÉES 


De nombreuses plantes de cette famille renferment 
des glucosides susceptibles de donner, par dédouble- 
ment, du glucose, de l'aldéhyde benzoïque et de 
l'acide cyanhydrique. Nous reviendrons plus loin sur 
cette question. Énumérons les principales espèces dont 
on extrait des huiles essentielles : 

Prunus Persica Jess., Pêcher (noyau). 

Prunus Cerasus L., Cerisier (noyau). 

Prunus domestica L., Prunier (noyau). 

Prunus spinosa L., Prunellier (feuilles et fleurs). 

Prunus virginiana L. (écorce et feuilles). 

Prunus Laurocerasus L., Laurier-cerise (feuilles). 

Prunus Padus L. (écorce). 

Amygdalus communis L., Amandier (fruits). 

Spiræa Ulmaria L., Reine des prés (fleurs, racines, 
herbe). 

Geum urbanum L., Benoîte (racines). 

Rosa damascena Mill. 

Rosa centifolia L. Rosier (fleurs). 

Rosa alba L. 


FAMILLE DES SAXIFRAGACÉES 
Philadelphus coronarius L., Seringat (fleurs). 
FAMILLE DES HAMAMÉLIDACÉES 
Altingia excelsa Noranha (bois). 


Liquidambar orientalis Mil., Styrax (us). 
Liquidambar styraciflua L. (bois). 


PNR EL LT PR AN PNR de SR LT € TP De ER De D TOÈRS RS 


58 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


FAMILLE DES MYRTACÉES 


Darwinia fascicularis Rudge (feuilles et tiges). 
Darwinia laxifolia À. Cunn. (feuilles et tiges). 
Leptospermum liversidgei Baker et Smith (feuilles et 
tiges). 
M. Leucadendron L., 
Cajeput (feuilles et 
Melaleuca, nombreuses es- tiges). | 
pèces, notamment M. viridiflora Brong. et 
Gris. Niaouli (feuil- 
les et tiges). 
Eucalyptus, nombreuses espèces (feuilles et uges). 
Backhousia citriodora F. Müller (feuilles et tiges). 
Calypthranthes paniculala Ruiz. et Pav. 
Pimenta officinalis Lindi., Piment, Poivre- giroflée ; 
ou tout-épice (baies et ue 
Pimenta acris Kastel, Bay (feuilles). 
Eugenia caryophyllata Thunb., Giroflier (fleurs). 
Myrtlus communis L., Myrte (feuilles, fruits). 
Myrtus Cheken Sprengel (feuilles). 


FAMILLE DES LYTHRACÉES 
Lawsonia inermis L., Henné (fleurs). 
FAMILLE DES TURNÉRACÉES 


Turnera aphrodisiaca Ward. 


Turnera diffusa Willd. Damiana (feuilles). 


RÉPARTITION DES PLANTES A ESSENCES 59 


FAMILLE DES OMBELLIFÈRES 


Les plantes odoriférantes sont nombreuses dans cette 
famille. Très souvent l'huile essentielle y est distribuée 
dans tous les organes; mais les fruits sont particulière- 
ment riches en produits aromatiques. 

Eryngium campestre L. (herbe). 

Apium graveolens L., Céleri (feuilles et graines). 

Petroselinum sativum L., Persil (racines, feuilles et 
graines). 

Cicuta virosa L., Ciguë vireuse (racines et fruits). 

Conium maculatum L. (fruits), Grande Ciguë. 

Carum Carvt L., Carvi (herbe et fruits). 

Carum Ajowan Benth. et Hook., Ajowan (herbe et 
fruits). 

Pimpinella A nisum L., Anis (fruits). 

Pimpinella saxifraga L. (P. nigra Mill), Pim- 
prenelle (racines). 

Osmorrhiza longistyhis D. C. (racines). 

Cerefolium salivum Bess., Cerfeuil (herbe et graines). 

Athamanta Oreoselinum L., Persil de montagne 
(herbe). | 

OEnanthe Phellandrium Lam. (Phellandrium aquati- 
cum L.), Fenouil d’eau (fruits). : 

Silaus pratensis Bess., Silave (fruits). 

Meum alhamanticum Jacq. (racines). 

Pseudocymopterus anisatus Coult. 

Levisticum officinale Koch (Ligusticum Levisticum L.), 
Livèche (racine, herbe, graines). 

Angelica Archangelica L., Angélique (racines, herbe, 
graines). 


60 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Angelica refracta Fr. Schmidt ) Angélique du Ja- 
Angelica anomala Lall. pon (racines). 
Ferula Opoponax Spreng., Opoponax vrai. 

Ferula Assa fœtida L., Assa fœtida. 


Ferula rubricaulis Boissier Galbanum (gomme 
Ferula galbaniflua Boissier et des tiges et ra- 
Buhse meaux). 


Ferula Sumbul Hook., Sumbul (racine). 

Dorema Ammoniacum D. Don. Gomme ammo- 
niaque (résine résultant d'une piqûre d’insecte). 

Peucedanum Ostrutium L.. Impératoire (racines). 

Peucedanum grande C. B. Clarke (fruits). 

Peucedanum officiiale L. (racines). : 

Pastinaca sativa L., Panais (racines et fruits). 

Anethum Fœniculum L., Fenouil (herbe, fruits). 

Anethum graveolens L., Aneth (herbe, fruits). 

Anethum Sowa D. C., Aneth des Indes orientales 
(fruits 1). 

Heracleum Sphondylium L., Berce (fruits). 

Heracleum giganteum Fisch. (fruits). 

Coriandrum sativum L., Coriandre (fruits). 

Cuminum Cyminum L., Cumin (fruits). 

Daucus Carota L., Carotte (racine et fruits). 


FAMILLE DES ARALIACÉES 
Aralia nudicaulis Blume (rhizomes). 


1 FLucxiGer et Hanxsury, in Pharmacographia, ne considèrent 
pas l’Aneth des Indes orientales comme une espèce distincte; 
mais il y a lieu de l’envisager, ainsi que celui du Japon, comme 
appartenant à un genre spécial, tant à cause de ses caractères 
botaniques différents que de la composition de son essence. 
(UMNEYy, t. Lx1, p. 176.) 


bé , 2 UNE ER 


RÉPARTITION DES PLANTES A ESSENCES 61 


FAMILLE DES CAPRIFOLIACÉES 


Sambucus nigra L., Sureau (fleurs). 


FAMILLE DES RUBIACÉES 


Gardenia, nombreuses espèces, Gardénia (fleurs). 
Chione glabra D. C., Palo blanco (bois). 
Coffea arabica L., Café d'Arabie (fruits). 
Asperula odorala L., Aspérule odorante. 


FAMILLE DES VALÉRIANACÉES 


Nardostachys Jatamansi D. C. (rhizomes). 

Valeriana officinalis L., Valériane (racines). 

Valeriana officinalis L. var. angustifolia Miq.. Valé- 
riane du Japon ou Kesso (racines). 

Valeriana celtica L., Nard ou: Valériane celtique 
(racines). 


FAMILLE DES COMPOSÉES 


La famille des Composées est une de celles qui ren- 
ferment le plus grand nombre de plantes à essences. 

Ageratum conyzoïdes L. (herbe). 

Eupatorium Capillifolium (Lam.) Small., Fenouil des 
chiens (parties aériennes). 

Eupatorium triplinerve Wall., Ayapana. 

Liatris odoratissima Wal. 

Solidago canadensis L. Solidage 

Solidago odora Ait. (parties aériennes). 


Le parfum chez la plante. 2* 


62 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES  : 
Solidago rugosa Mäll. (herbe). 


Erigeron canadense L. (herbe). 

Blumea balsamifera D. C. (parties aériennes). 

Blumea lacera D. C.. (plante entière). 

Sphæranthus indicus L. (racines). 

Helichrysum Stæchas D. C.. Immortelle (parties 
aériennes). 

Helichrysum angustifolium D. C. (parties aériennes). 

Inula Helenium L., Aunée (racmes). 

Inula viscosa Ait. (parties aériennes). 

Inula graveolens Desf. 

Osmilopsis asleriscoïdes Cass. (herbe). 

Ambrosia artemisiæfolia L. (parties aériennes). 

Dahlia variabilis Desf., Dahlia (Bulbes). 

Anthemis nobilis L., Camomille romaine (fleurs). 

Anthemis Cotula L., Camomille des chiens (fleurs). 

Achillea Millefolium L., Millefeuille (fleurs). 

Achillea nobilis L.. Millefeuille noble (herbe, fleurs, 
graines). 

Achillea moschata Wulfen, [va (parties aériennes). 

Achillea coronopifolia Willd. 

Achillea Ageratum L. (parties aériennes). 

Chrysanthemum indicum L. (feuilles). 

Matricaria Chamomilla L., Camomille des champs 
(fleurs). - | 

Matricaria  Parthenium L., Matricaire (parties 
aériennes). 

Tanacetum vulgare L., Tanaisie (parties aériennes). 

Tanacetum  Balsamuita L., Balsamite (parties 
aériennes). | 

Tanacetum boreale Fisch. (herbe). 

Artemisia vulgaris L., Armoise (plante entière). 


D ee en lee ee ee 
RL PES a Se ED | DEN. : d : 


RÉPARTITION DES PLANTES À ESSENCES 63 


Artemisia vulgaris L. du Japon, Yomugi (plante 
entière). 

Artemisia frigida Willd: (herbe). 

Artemisia Absynthium L., Absinthe (plante entière). 

Artemisia Ludoviciana Nutt. (herbe). 

Artemisia Dracunculus L., Estragon (herbe). 

Artemisia caudata Michx (herbe). 

Artemisia variabilis Tenore. 

Artemisia annua L. (herbe). 

Artlemisia maritima L. var. Stechmann, Semen-con- 
tra (bourgeons floraux). 

Artemisia qallhca Willd. (herbe). 

Artemisia Barrelieri Bess. (herbe). 

Arthemisia qlacialis L., Genépi des Alpes (herbe). 

Artlemisia herba alba Asso. 

Petasites officinalis Mœnch. (racines). 

Erechthites hieracifolia Raf. (herbe). 

Arnica montana L., Arnica (racines et fleurs). 

Carlina acaulis L., Carline (Re 

Atractylis ovata Thunb. 


FAMILLE DES ÉRICACÉES 


Ledum palustre L., Lédon (plante entière). 
__ Gaultheria procumbens L., Wintergreen (plante 
entière). 
Gaultheria punctata Blume (feuilles). 
Gaultheria leucocarpa Blume (feuilles). 


FAMILLE DES MONOTROPÉES 


Monotropa Hypopitys L. (parties aériennes). 


cette famille. 


Z SR MaR MECS 
DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


FAMILLE DES PRIMULACÉES < 4 

1 

Primula veris L., Primevère (racines). 5 
FAMILLE DES STYRACÉES 4 

Styrax benzoin Dryander, Benjoin (résine). 4 
3 


as ini 


FAMILLE DES OLÉACÉES 


ana 3 


Jasminum grandiflorum L., Jasmin (fleurs). 


FAMILLE DES CONVOLYULACÉES - 


Convolvulus scoparius L. (racines). y 
Convolvulus Jloridus L. (racines). 


FAMILLE DES VERBÉNACÉES 


Lantana Camara L. (herbe). 
Verbena triphylla L'Hérit., Verveine (plante entière). 
Vitex trifolia L. (feuilles). : 


FAMILLE DES LABIÉES 


Nombreuses sont les plantes à parfums appartenant à 


Ocimum Basilicum L., Basilic (parties Se Fa 
Ocimum canum Sims. 

Hyptlis spicata Poit. 

Lavandula vera D. C., Lavande (parties aériennes). 
Lavandula spica D. C., Aspic (parties aériennes). 
Lavandula Stæchas L. (parties aériennes). 
Lavandula dentata L. (parties aériennes). 
Lavandula pedunculata Ca. (parties aériennes). 


RP EMA dupe 


Pogostemon comosus. Miq. (feuilles). 

Pogostemon Patchouly Pellet, Patchouli (feuilles). 

Mosla japonica Maxim. (herbe). 

Mentha viridis L. (M. crispa Roth.), Menthe crépue 
ou M. verte d'Amérique, d'Allemagne et de Russie 
(parties aériennes). 

Mentha citrata Ehrh. (parties aériennes). 

Mentha aquatica L., Menthe aquatique (parties 
aériennes). 

Mentha arvensis L.,Menthe sauvage (parties aériennes). 

Mentha arvensis L. var. piperascens, Menthe poivrée 
du Japon (parties aériennes). 

Mentha canadensis L., Menthe du Canada ( parties 
aériennes ). 

Mentha Puleqium L.. Menthe Pouliot (parties 
aériennes). 

Mentha piperita L., Menthe poivrée (parties aériennes). 

Lycopus virginicus L. (herbe). 

Cunila Mariana L. (herbe). 

Bystropogon origanifolius L'Hérit. 

Pycnanthemum lanceolatum Pursh. (herbe). 

Pycnanthemum incanum Michx (herbe). 

Origanum vulgare L., Origan (parties aériennes). 

Origanum Majorana L., Marjolaine (parties aériennes). 

Origanum hirtum Link., Origan de Trieste (herbe). 

Origanum smyrnæum L., Origan de Smyrne (herbe). 

Origanum Dictamnus L. 

Thymus vulgaris L., Thym (parties aériennes). 

Thymus Serpyllum L., Serpolet (parties aériennes ). 

Thymus capitatus Hoffmgg. et Link (herbe). 

Satureia horlensis L., Sarriette des jardins (parties 


aériennes). 


NW 


66 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Satureia montana L., Sarriette des montagnes (herbe). 

Satureia Thymbra L. 

Hyssopus officinalis L., Hysope (herbe). 

Hedeoma puleqioïdes Pers., Pouliot d'Amérique (tiges 
et feuilles). 


Calamintha Nepeta Savi. 

Melissa Calamitha L. 

Melissa officinalis L.. Mélisse (parties aériennes). 
Salvia officinalis L., Sauge (parties aériennes). 
Salvia sclarea L., Sauge sclarée (parties aériennes). 
Salvia triloba L. 


Monarda punctata L. 


Monarda didyma L.  } Monarde (herbe). 
Monarda fistulosa 1. 
Monarda citriodora Cerv. (herbe). 


Rosmarinus officinalis L., Romarin (parties aériennes). 
Lophanthus anisatus Benth. (herbe). 
Nepeta Cataria L. 


Glechoma hederacea L.. Lierre terrestre (feuilles). 


FAMILLE DES CHÉNOPODIACÉES 


Chenopodium ambrosioïdes L. var. anthelminticum 
Gray, Semen-contra d'Amérique (plante entière). 
FAMILLE DES POLYGONACÉES 


Polygonum Persicaria L., Persicaire. 


FAMILLE DES ARISTOLOCHIACÉES 


Asarum europæum L.. Asaret (racines). 


Asarum canadense L., Serpentaire du Canada (ra- 
cines). 


PR Re PC CEE BR ua Ur co OR Ne TR NE MR, re PE Je 
CEE FNEN RER NS da a £ & L ‘ | F 


ESA ta Ù ? Le . 


Le 


RÉPARTITION DES PLANTES A ESSENCES 67 


Asarum arifolium Michx (racines et feuilles). 

Asarum Blumei Duch. 

Aristolochia Serpentaria L., Serpentaire de Virginie 
(racines). 

Arislolochia reliculata Nutt. (racines). 

Aristolochia Clematitis L. (plante entière). 


FAMILLE DES PIPÉRACÉES 


Piper nigrum L., Poivre (baies). 
+ Piper lungum L., Poivre long noir (baies). 
Piper ovatum Vahl. (feuilles). 
Piper Lowong Blume (fruits). 
Piper Clusu C.'D. C., Poivre des Aschantis (fruits). 
Piper Cubeba L., Cubèébe (baies). 
Piper angustifolium Ruiz et Pav., Matico (feuilles ). 
n/ Piped Betle L., Bétel (feuilles). 
Piper Volkensü C. D. C. 
Potomorphe (Piper) umbellata Miq. (feuilles). 
Arthranthe Se Miq., Piper geniculatum Sw. 
(feuilles). 
Otionia anisum Spreng., Piper Jaborandi Vell. 
(racines). 


FAMILLE DES MYRISTICACÉES 
Myrishica officinalis L., Muscadier (fruit). 
FAMILLE DES MONIMIACGÉES 


Peumus Boldus Molina, Boldo (feuilles). 
Ciütriosma oligandra Tul. (feuilles et écorce). 


DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Citriosma cujabana Mart. (feuilles et écorce). 
Citriosma Apiosyce Mart. (feuilles et écorce). 
Espèce non déterminée, Para-coto (écorce). 


FAMILLE DES LAURACÉES 


Cryplocarya moschata Nees (fruits). 

Criptocarya pretiosa Mart., Laurier-nèfle (écorce). 
Cinnamomum zeylanicum Nees, Cannelle de Ceylan 
(racines. écorce, feuilles). Er, 
Cinnamomum Cassia Siebold, Cannelle de Chine 
(tiges. pétioles, feuilles). 
Cinnamomum  Louretrit Nees, Cannelle du Japon 
(toutes les parties du végétal). 

Cinnamomum Kiamis Nees (écorce). 

Cinnamomum Culilawan Blain, Culilawan (écorce). 
Cinnamomum pedunculatum Nees (écorce). 
Cinnamomum Wightit Meissn. (écorce). 
Cinnamomum Olveri F. M. Bailey (écorce). 
Cinnamomum pedatinervium Meissn. (écorce). 
Persea caryophyllata Mart., Cannelle giroflée (écorce). 
Persea gralissima Gærtn., Avocatier (feuilles). 
Ocotea usabarensis Engl. (écorce). 

Ocotea caudata Mez., Bois de rose (bois). 

Ocotea spec. ?, Laurier de la Guyane (bois). 
Nectandra Puchury Nees, Puchurim (cotylédons). 
Nectandra Caparrapt, Caparrapi ou Canelo (exsuda- 
üon du tronc). 

Nectrandra spec. ?, Camphrier du Venezuela (bois). 
Sassafras officinale Nees et Eberm., Sassafras (bois 


et feuilles). | 
Laurus camphora L., Camphrier (bois et feuilles). 


< 
+ 
- 


LT 


RÉPARTITION DES PLANTES A ESSENCES 69 


Laurus nobilis L., Laurier (feuilles et baies). 

Laurus Benzoin L., Laurier -benjoin (toutes les par- 
ties du végétal). 

Tetranthera  polyantha var. citrata Nees (écorce, 
feuilles et fruits). : 

Umbellularia californica Nutt., Laurier de Californie 

- (toutes les parties du végétal). 

Lindera sericea Blume, Kuro-mo]i (toutes les parties 
du végétal). 

Espèce inconnue, Massoy (écorce). 

Espèce inconnue, « Apopine. » 


/ FAMILLE DES THYMÉLÉACÉES 
Gonostylus Miquelianus T. et B. (bois). 


- _ FAMILLE DES SANTALACÉES 


Santalum album L., Santal des Indes orientales (bois). 
4 Santalum Preissianum Miq., Santal de l'Australie 
méridionale (bois ). 

Santalum Cygnorum Miq., Santal de l'Australie occi- 
dentale (bois). 


tnt MN 


4 6 El . . L 
Santalum Yasi Seen., Santal de Fidschi (bois). 
4 Santalum spec., Santal d'Afrique (bois). 

‘ ; FAMILLE DES EUPHORBIACÉES 

E- Croton Eluteria Bennett, Cascarille (écorce). 


Stllingia sylvatica L. (racines). 


2 Myrica cerifera L. Bayberry (feuilles). 


Ée 


L 


Où “rrisiiiles 


FAMILLE DES URTICACÉES 


Humulus Lupulus L.. Houblon (cônes). _. 9 
Cannabis sativa L. RSR 2 
Cannabis indica Lamk. Chanvre (herbe). HS É 
Pilea spec. FRSR AT D 5 


FAMILLE DES JUGLANDACÉES 
-  Juglans regia L.. Noÿer (feuilles). 
# L . 
FAMILLE DES MYRICACÉES 


Myrica Gale L. (feuilles). 


Myrica asplenifolia Endl., Sweet Fern (feuilles) 
FAMILLE DES BÉTULACÉES 
Betula lenta L., Bouleau (écorce). 
FAMILLE DES SALICACÉES 
| . _Populus nigra L., Peuplier (bourgeons). 
FAMILLE DES BURMANNIACÉES 


Tcica heptaphylla Aubl., Coniois (résine). 


#4 
EE 
: . # 


RÉPARTITION DES PLANTES A ESSENCES 74 


FAMILLE DES ORCHIDACÉES 


Aceras anthropophora KR. Br. 

Angræcum-.fragans Thon. (feuilles). 

Vanilla planifolia Andr., Vanillier (gousses). 

Varulla pompona Schiede, Vanillon de la Guade- 
loupe. 

Vanilla Gardnerti Rolfe, Vanille du Brésil. 

Varulla appendiculata Rolfe. 

Vanilla odorata Presl. 

Vanilla phæantha Rchb., Vanille de la Jamaïque. 


FAMILLE DES ZINGIBÉRACÉES 


Kæmpferia Galanga L. (racines). 
Kæmpferia rotunda L. (racines). 
Hedychium coronarium Kæœn. (fleurs). 
Curcuma longa L., Curcuma (racines). 
- Curcuma Zedoaria Roscæ, Zédoaire (tubercules). 


# Amomum Cardamomum L., Cardamome de Siam 
/ (graines). 
Amomum , Melequeta Roscæ, graine de Paradis 
(graines). 


Amomum aromaticum Roxb.. Cardamome du Ben- 
gale (fruits). 

Amomum spec., Cardamome du Cameroun (fruits). 

Amomum angustifolium Sonner., Cardamome de 
Korarima (racines, feuilles et fruits). 

Amomum Mola K. Schum. 

Elettaria Cardamomum White et Maton, Cardamome 
de Ceylan, de Malabar, de Madras (fruits). 


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Zingiber officinale Roscæ, Gingembre (rhizomes). 
Alpinia Galanga Salisb., Galanga (rhizomes). 
Alpinia Malaccensis Roscæ (rhizomes). | 
Alpinia nutans Roscæ (racines). 


FAMILLE DES IRIDACÉES 


Iris florentina L. ) | | 
Iris pallida L. Iris (rhizomes). es 
Iris germanica L. 

Crocus sativus L., Safran (styles). 


FAMILLE DES AMARYLLIDACÉES À 


Polianthes tuberosa L., Tubéreuse (fleurs). 
Narcissus Tazetta L.. Narcisse (fleurs). 
Narcissus Jonquilla L., Jonquille (fleurs). | 


FAMILLE DES LILIACÉES 


Aloë vulgaris Lamk., Aloës. 

Xanthorrhæœa hastile R. Br.. Xanthorrhée. 

Allium sativum L., Al (plante entière). 

Allium Cepa L., Oignon (plante entière). 

Allium ursinum L., Ail des ours (plante entière). 

Scilla festalis Salisb. (Endymion nutans Dum.), 
Jacinthe sauvage. tt : 

Schænocaulon officinale À. Gray, Cévadille (graines). 


FAMILLE DES PANDANACÉES 


Pandanus odoratissimus Hort., Vaquois (fleurs). 


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LA NA FPS ae pin AR LE SR TP RS EE a à cé, ” PDT, 


RÉPARTITION DES PLANTES A ESSENCES 13 


FAMILLE DES ARACÉES 


+ 


Acorus Calamus L., Acore (racines). 
FAMILLE DES GRAMINÉES 


Nous avons à signaler plusieurs espèces odorantes du 
genre Andropogon. Récemment M. le D' Otto Sraprt a 
publié une étude du plus haut intérèt sur les diverses 
-espèces d'Andropogon. Il a fait une division en trois 
genres, dont voici les espèces : 

Cymbopogon  Schænanthus  Spreng. (Andropogon 
Schœnanthus L., A. laniger Desf., A. Jwarancusa 
subsp. laniger Hook. f.). Ne pas confondre cette plante 
(Andropogon Schœnanthus L.) avec l'A. Schænanthus 
Flück. et Hanb., qui est le Palma rosa. 

Cymbopogon lwarancusa Schult. (Andropogon lwa- 
rancusa Jones). 

Cymbopogon Nardus Rendle (Andropogon Nardus L.), 
Citronnelle (herbe). Il en existe deux variétés : le 
« Maha pangiri » et le « Lana batu ». 

Cymbopogon confertiflorus Stapf (Andropogon confer- 
lLiflorus Steud., A. nilagiricus Hochst., A. Nardus var. 
nilagiricus Hack.). 

Cymbopogon flexuosus Stapf (Andropogon flexuosus 
Nees ex Steud., A. Nardus var. flexuosus Hack.), 
Lemon grass de Malabar ou de Travancore (herbe). 

Cymbopogon coloratus Stapf (Andropogon coloratus 
Nees, A. Nardus var. coloratus Hook. f.). 


1 Orro SraPr, 1906, n°8, p. 297. 
Le parfum chez la plante. 3 


74 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Ja citratus  Stapf (Andropogon citratus 


D. C., A. citriodorum Desf.. A. Roxburghu Nees, 
2 .. Hack., A. Schœnanthus L., A. Nardus var. 
ceriferus Hack., Schœænanthum amboïinicum Rumph.), 
Lemon grass (herbe). 6 | 
Cymbopogon Martini Stapf (C. Martinianus Schult., 
A. Martini Roxb., A. pachnodes Trin., A. Calamus 
aromalicus. Royle, A. nardoïdes, x, Nees, A. Schœnan- 


thus Flück. et Hanb. [et non L.], A. Schænanthus 


var. genuinus Hack., A. Schœnanthus var. Martini 


Hook. f.), Palma rosa (herbe). Il existe deux dérivés 


bâtards de cette plante : le « Sofia » (Ginger grass) et 
le « Motia » (Palma rosa). 

Cymbopogon cæsius Stapf (Andropogon cæsius, x et b, 
Nees, À. Schœnanthus var. cæsius Hack.). 

Cymbopogon polyneuros Stapf (A. polyneuros Steud., 
A. vwersicolor Nees, À. Schænanthus var. versicolor 
Hack., À. nardoïdes B. minor Nees ex Steud.). 
= Vetiveria zizanioïdes Stapf (Andropogon muricalus 
Retz, À. squarrosus Hack., Veliveria muricata Gri- 
seb., etc.), Vétiver (racines). 

Andropogon odoratus Lisb. 

À la même famille appartient l’Anthoæanthum odo- 
ratum L., Flouve odorante. 


FAMILLE DES ABIÉTACÉES 


Pinus, nombreuses espèces, Pins (suc du tronc, 
aiguilles, bourgeons). | 

Cedrus Libant Barrel., Cèdre du Liban (bois). 

Cedrus Atlantica Manetti, Cèdre de l'Atlas. 


| d 


RÉPARTITION DES PLANTES A ESSENCES 75 
Larix europæa D. C.(Larix decidua Mill), Mélèze 


(suc du tronc. feuilles). 
Larix americana Michx. j; 
Picea excelsa Lamk., Sapin rouge (aiguilles et cônes). 
Picea nigra Link (Picea rubra À. Dietr.) (aiguilles 
et cônes). 


Tsuga canadensis Carr. ( Picea canadensis Link ) 


(aiguilles et cônes). 

Abies alba Mill. (Abies pectinata D. C.), Sapin 
argenté. 

Abies balsamea L. 

Abies canadensis Michx Baume du Canada. 

Abies Fraseri Pursh. 

Abies cephalonica Link (Abies Reginæ Amaliæ Heldr.) 
(bourgeons). 

Sequoïa giqantea Torrey, Arbre géant de Californie 
(aiguilles). 

Cryplomeria japonica D. Don. 


FAMILLE DES CUPRESSACÉES 


Calltris quadrivalvis Vent., Sandaraque (résine). 

Thuya (Biota) orientalis L. (racines). 

Thuya occidentalis L., Thuya (rameaux). 

Thuya articulata Wahl. 

Thuya plicata Donn. 

Cupressus sempervirens L., Cyprès (rameaux). 

Cupressus Lambertiana Hort. (C. macrocarpa Hartw.) 
(feuilles). 

Chamæcyparis obtusa Sieb. et Zucc., Hinoki (feuilles). 

Juniperus communis L. 


Genévrier (baies). 
Juniperus oxycedrus L. ( 


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DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


—| 
(ep) 


Juniperus Sabina L., Sabine (rameaux). 
Juniperus virginiana L., Cèdre (bois et feuilles). 
Juniperus phœnicea L. (rameaux). 

Juniperus thurifera L. var. Gallica (rameaux). 
Juniperus chinensis L. 


FAMILLE DES POLYPODIACÉES 


Parmi les Cryplogames on n’a rencontré jusqu'ici 
qu'une seule plante à essence : | 
Polysticum Filix-mas Roth., Fougère mâle (rhi- 


zomes). 


Les constituants des essences 
et leur distribution dans le règne végétal. 


Nous n'avons pas à entreprendre 1ci l'étude chimique 
des principes constitutifs des huiles essentielles. Mais, 
pour rendre compréhensible l'exposé que nous aurons 
à faire, en même temps que pour remphr le programme 
que nous impose le titre de ce travail, nous énumérerons, - 
en les groupant d’après leurs fonctions chimiques 
d’abord, et ensuite selon leurs qualités de composés ter- 
péniques ou non terpéniques, les principales substances 
dont l'analyse a révélé la présence dans les huiles essen- 
telles. Nous nous appuierons d’ailleurs, pour établir 
une méthode d'exposition, sur les généralités qui ont 
trouvé place dans le précédent chapitre (voir p. 21). 

En même temps que chacun des principes immédiats 
contenus dans les huiles essentielles, nous indiquerons 


HYDROCARBURES 17 


les végétaux dans lesquels ils ont été caractérisés. Et 
ceux-ci seront groupés par familles. 

Les constituants des essences n’ont pas toujours été 
identifiés d'une façon rigoureuse. En pareil cas, nous 
ferons suivre le nom de la plante d'un point d'inter- 
rogation. 


Hydrocarbures. 
I. — HYDROCARBURES TERPÉNIQUES 


Il existe très peu d'huiles essentielles qui ne ren- 
ferment un ou plusieurs hydrocarbures terpéniques. Ces 
corps, souvent très abondants, ne contribuent néanmoins 
que d’une façon secondaire au parfum. 


Ferpènes: CASE ec CU. 


Les représentants les plus répandus de la classe des 
hydrocarbures terpéniques sont les terpènes proprement 
dits, CH. Ces corps fixent les halogènes et les 
acides halogénés par voie d'addition. Le nombre de 
molécules d'hydracides qu'ils peuvent fixer ainsi va 
nous amener à les classer en trois catégories : 1° les 
terpènes divalents, 2° les terpènes trétravalents, 3° les 
terpènes hexavalents. 

1° TErPÈNEs CH prvarexrs. — Ils fixent une molé- 
cule d'hydracide ou deux atomes d’élément halogène. 
Les terpènes naturels appartenant à ce groupe sont : le 
pinène ou térébenthène', le camphène et le fenène. 

Pinène. — On peut transformer le pinène en cam- 


1 MM. G..-B. Franxrorter etF.-C. Frary (t. XX VIII, p. 1461) 
ont mentionné un terpène, le firpène, très voisin mais différent 
du pinène. L'étude de ce corps n'est encore qu'ébauchée. 


18 © DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES - 


phène et passer de ce dernier, par hydratation , à un 


alcool, l’isobornéol, C!‘H!$0, qui. par oxydation, donne 
une cétone, CH1O, le camphre. Le pinène est sus- 
ceptible de se convertir en un alcool, CHO, le ter- 
pinéol. 

Le pinène est le terpène le plus répandu dans les 
huiles essentielles, où on le rencontre sous la forme 
dextrogyre, lévogyre ou inactive : | 

Famille des Magnoliacées : Badiane. 

Famille des Anonacées : Cananga et Ylang-ylang. 

Famille des Canellacées : Ce PL 

Famille des Pittosporacées : Pitlosporum undulatum 
Guill. 

Famille des Géraniacées : Géranium. 

Famille des Rutacées : Rue (?), Oranger à fruits 
amers (fleurs, feuilles ?), Bergamotier (fruits) (?), Citron- 
nier (fruits). 

Famille des Burséracées : Dacryodes hexandra Gries., 
Myrrhe. 

Famille des Anacardiacées : Lentisque, Faux poi- 
-vrier (?). 

Famille des Myÿrtacées : Darwiniana taxifoha A. 
Cunn., Leplospermum liversidqei B. et Sm., Cajeput, 
Niaouli, Æucalyptus lessellaris F. v. M., E. trachy- 
phloia K. v. M., E. corymbosa Sm., E. intermedia 
R. T. B., Æ. eximia Schauer., E. botryoïdes Sm., 
ÆE. robusta Sm., ÆE. saligna Sm. var. palhdivalvis, 
E. nova-anglica D. et M., E. umbra R. T. B., E. dex- 
tropinea R. T. B., €. Wüilkinsoniana KR. T. B:, E. lævo- 
pinea R. T. B., £. Bæuerleni F. v. M., E. propinqua 
D. et M., E. affinis D. et M., E. paludosa R. T. B., 
E. lactea R. T. B., E. rubida D. et M.. E. intertexta 


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HYDROCARBURES 19 
R. T. B., Æ. maculata Hook., E. nucrocorys F. vx. M., 
E. hemilampra F. v. M., E. quadrangulata D. et M., 
E. conica D. et M., E. Bosistoana F. v. M., Æ. euge- 
nioïdes Sieb., E. paniculata Sm., E. resinifera Sm., 
E. polyanthema Schau, E. Behriana F. v. M., E. Rossu 
B. et Sm,. E. nucrantha D. C., E. pendula A. 
Cunn., €. dealbata À. Cunn.. Æ. lereticarnis Sm. var. 


PT PE RS DIS NT RS 9 
Pa a . ms RH LUE - 


linearis, E. rostrata Sch. var. borealis, E. maculosa 


R. T. B., €. camphora KR. T. B., E. punctata D. C.. 
E. squamosa D. et M., E. Bridgesiana KR. T. B., E. 
goniocalyæ F. v. M., Æ. bicolor À. Cunn., Æ. viminalis 
var. (a). Æ. populifolia Hook., Æ. longifolia Link et 
Otto, E. Maiden F.v. M., Æ. globulus Labill., E, pul- 
verulenta Sims... E. cinerea F. v. M.. F. Stuartiana 
F. v. M. var. cordata, E. Morrisui R. T. B., E. Smu- 
thü R. T. B., Æ. sideroxylon À. Cunn., £. Cambagei 
D. et M., E. polybractea R. T. B., E. dumosa A. 
Cunn., £. Oleosa F. v. M., E. cneorifoha D. C., E. 
stricta Sieb. (E. mucrophylla A. Cunn., Æ. Cun- 
ninghamit G. Don.), E. melliodora À. Cunn., Æ. ova- 
lifolia R.T. B. var. lanceolata, E. tereticornis Sm.. 
E. punctata D. C. var. didyma, E. gracilis F, v. M., 


3 & E. viridis R.T. B., E. Woollsiana R. T. B.. E. albens 


Miq., Æ. hemiphloia F. v. M., E. viminalis Labill., 
E. rostrata Schlecht, E. ovalifolia R. T. B., Æ£, ango- 
phoroïdes R. T. B., E. fastiqata D. et M., E. macro- 
rhyncha F. v.M., E. capuellata Sm., E. pilularis Sm., 
E. acmenoïdes Schau. (£Æ. triantha Link), ÆE. fra- 
œinoïides D. et M., E. Fletcheri R. T. B.., E. micro- 
theca F. v. M. (E. brachypoda Turcz.), E. sidero- 
æylon À. Cunn. var. pallens, E. crebra F. v. M., E. 
_ siderophloïa Benth., E. melanophloïa F. v. M., E. 


Pt Pi OUI M ET DD D ed ENS SL mi LIT NE PER NES 


TN : > 


80 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES A. ‘4 
amygdalina Labill., £. Luehmanniana F. v. M., E. 4 
dives Schau., E. radiata Sieb., E. Macarthuri D. et M., e. 
E. aggregata D. et M., E. apiculata B. et Sm., E. lRis- | À 
dont Hook.. E. cordata Labill., £. odorata Behr., E. E. 
carnea R. T. B., E. calophylla R. Br., E. dwersicobor 


F. v. M., E. salmonophloïia F. v. M., E. redunca 
Schauer, Æ. occidentalis Endl.. E. marginata Sm., E. 
salubris F. v. M., Myrte. 

Famille des Ombellifères : Assa fœtida (?), Fenouil 
doux, Coriandre, Carotte sauvage. 

Famille des Valérianacées : Valériane. Valériane du 
Japon. 

Famille des Composées : Solidage, Immortelle (?), 
Absinthe (?). 

Famille des Labiées : Basilic de la Réunion, 
Lavande, Menthe crépue, Menthe poivrée, Thym, Thy- 
mus capitatus Hoffmgg. et Link, Satureia Thymbra L., 
Hedeoma pulegioïdes Pers., Calamintha Nepeta Sai., 
Sauge, Romarin. 

Famille des Aristolochiacées : Asaret, Asarum arifo- 
lium Michx, Serpentaire du Canada. 

Famille des Pipéracées : Cubèbe (?)}. 

Famille des Myristicacées : Muscadier (fruit). 

Famille des Lauracées : Cannellier de Ceylan, Avo- 
catier, Sassafras (bois et feuilles), Camphrier (bois et 
feuilles}, Laurier noble (feuilles et baies), Laurier de 
Californie, Massoy, Apopine. 

Famille des Urticacées : Pilea. 

Famille des Zingibéracées : Galanga, A/pinia Malac- 
censis Roscæ. 

Famille des Abiétacées : Nombreuses espèces de Pins 
et de Sapins, Baume du Canada. 


A ner pp RER Nr SR tr ES ee oRL 


HYDROCARBURES st 


Famille des Cupressacées : Sandaraque, Thuya, 
Cyprès, Genévrier (baies), Sabine ?. 

Si l'on tient compte du grand nombre d'espèces 
d'Eucalyptus dont les essences renferment du pinène, 
on est amené à conclure que c'est la famille des Myr- 
tacées qui, dans l’état actuel de nos connaissances, 
fournit le plus fréquemment le terpène en question. Ce 
même composé se rencontre très souvent aussi dans la 
famille des Abiétacées, et principalement dans les huiles 
essentielles extraites soit des résines, soit des aiguilles 
ou des cônes des différentes espèces de Pins et de 
Sapins. 

Camphène. — On rencontre à l'état naturel le cam- 
phène droit, le camphène gauche et des mélanges 
des deux isomères optiques. Le camphène que l'on 
obtient par transformation du pinène est solide ; mais 
celui qui existe à l’état naturel est généralement liquide. 
Il a été cependant extrait à l’état solide de l'essence de 
Pinus sibirica Turcz. Étudions sa distribution dans le 
règne végétal. 

Famille des Rutacées : Oranger à fruits amers 
(feuilles?, fleurs), Bergamotier (fruits ?), Oranger à 
fruits doux (feuilles, fleurs), Citronnier (feuilles et 
fruits). 

Famille des Myrtacées : Eucalyptus globulus Labill., 
Myrte. | 

Famille des Ombellifères : Fenouil. 

Famille des Valérianacées : Valériane, Valériane du 
Japon. 

Famille des Composées : Millefeuille noble, Arte- 
misia herba alba Asso. 

Famille des Labiées : Aspic, Romarin. 


PS À es peut “':ù Re -n 
2 = à TT 


Famille des Lauracées : Cannellier du Japon, Cam- 
phrier (bois et feuilles?). RE 

Famille des Zingibéracées : Gingembre. 

Famille des Graminées : Citronnelle. 

Famille des Abiétacées : Pin (térébenthine), Pin de 
Sibérie. 

Famille des Cupressacées : Cyprès. 

Fenène. — Ce terpène est très rare. Il n’a été signalé 
jusqu'ici que dans l’Eucalyptus qlobulus Labill. (fa- 
mille des Myrtacées) et dans l'essence de térébenthine 
(famille des Abiétinées). 

2° TErRPÈNESs C10H16 QuaprivaLENTs. — Ils fixent deux 


molécules d'hydracide ou quatre atomes d'élément 


halogène. Ce sont : le sabinène, le limonène, le dipen- 


tène, le terpinolène, le terpinène, le sylvestrène, le phellan- 


drène. 

Sabinène. — Le sabinène possède des relations 
étroites avec le terpinène, avec les composés de la série 
du thuyol que nous mentionnerons plus loin et aussi 


avec le terpinénol. Il a été décelé dans les plantes sui- 


vantes . 
Famille des Labiées : Marjolaine. 
- Famille des Urticacées : Pilea. 

Famille des Zingibéracées : Cardamome de Ceylan. 

Famille des Cupressacées : Sabine. 

Limonène. — On trouve le limonène et sa forme 
racémique, le dipentène, parmi les produits de déshy- 
dratation d’un alcool tertiaire naturel, C#H#O, le 
linalol. On peut convertir assez aisément le limonène 

en une cétone, C!H!0, la carvone, que l’on rencontre 
dans plusieurs huiles essentielles. | 

Le limonène est très répandu dans la nature. On le 


| ae Rs: STRESS 2 ASE 
DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


} 


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Asa 
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HYDROCARBURES 83 


rencontre sous la modification dextrogyre ou sous la 
modification lévogyre. Sa forme racémique correspond 
au dipentène. 

Famille des FAP : Pittosporum undulatum 
Guill. 

Famille des re : Rue (?), Bucco. Oranger à 
fruits amers (feuilles), Bergamotier (fruits), Oranger à 
fruits doux (feuilles, fleurs, fruits), Cédratier (fruits), 
Citronnier (feuilles, fruits), Limettier (fruits), Manda- 
rinier (fruits). 

Famille des Burséracées : Elémi de Manille, 
Dacryodes hexandra Gries (?), Myrrhe. 

Famille des Myrtacées : Niaouli, Eucalyplus Staige- 
riana F. v. M. 

Famille des Ombellifères : Céleri, Carvi. Fenouil de 
Macédoine, Aneth. 

Famille des Composées : Solidage (?), Ærigeron 
canadense L. 

Famille des Verbénacées : Verveine (?). 

Famille des Labiées : Menthe crépue, Menthe pou- 
hot, Menthe poivrée, Bystropogon origanifolius L'Hé- 
rit., /ledeoma pulegioïdes Pers., Monarda punctata L., 
_Monarda fistulosa L., Monodora myristica Dunal. 
Famille des Lauracées : Kuro-moji, Massoy. 
Famille des Zingibéracées : Cardamome de Mala- 


bar. 


Famille des Graminées : Ginger grass, Lemon 


grass. 
- Famille des Abiétacées : Pin de Finlande, Sapin 
(aiguilles et bourgeons), Cèdre (feuilles). | 

Dipentène. — Ce terpène se trouve distribué comme 
suit : 


Che a 


Re RE RS 
L #4 + 


#5 5 Es ar] 


84 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


, MX > z à 
Fa . sc” “ 


Famille des Rutacées : Wartara, Bucco, Oranger à 
fruits amers (fleurs), Bergamotier (fruits). 

Famille des Burséracées : Elémi, Encens, Myrrhe. 

Famille des Myrtacées : Myrte, Myrtus Cheken Spr. 

Famille des Ombellifères : Fenouil. 

Famille des Composées : Solidage. 

Famille des Valérianacées : Valériane du Japon. 

Famille des Labiées : Menthe pouliot, Thymus capi- 
tatus Hoffmgg. et Link, Hedeoma pulegioïdes Pers. 

Famille des Aristolochiacées : Asaret. 

Famille des Pipéracées : Poivre (?), Cubèbe. 

Famille des Myristicacées : Muscadier. 

Famille des Lauracées . Camphrier (bois), Kuro- 
moJi, Massoy, Apopine. 

Famille des Euphorbiacées : Cascarille. 

Famille des Urticacées : Houblon. 

Famille des Zingibéracées : Cardamome de Cey- 
lan (?). 

Famille des Graminées : Palma rosa, Ginger grass, 
Lemon grass, Citronnelle. 

Famille des Abiétacées : Pinus sylvestris (aiguilles), 
Térébenthine, Pin de Sibérie (aiguilles), Sapin rouge, 
Sapin de Finlande. 

Famille des Cupressacées : Sandaraque (?). 


Terpinolène. — Signalé dans l'essence d'Elémi de 
Manille (Burséracées). 
Terpinène. — 1 n’a été signalé jusqu'ici que dans 


l'essence d'Elémi de Manille (Burséracées), de Marjo- 
laine (famille des Labiées), et dans l'essence de Car- 
damome de Ceylan (famille des Zingibéracées). 
Sylvestrène. — Sans être très répandu, le sylves- 
trène est moins rare que le terpinène. | 


HYDROCARBURES 85 


Il a été mentionné, mais non identifié rigoureuse- 
ment, dans une Burséracée. le Dacryodes hexandra Gri- 
seb., sous forme lévogyre. 

On le trouve doué d’un pouvoir rotatoire à droite, 
chez un certain nombre d'Abiétacées : Pinus sylve- 
stris (aiguilles), Pinus punulio Hænke, Pin de Suède, 
Pin de Finlande ; et chez une Cupressacée : Cyprès. 

Phellandrène. — 11 est intéressant de mentionner 
que le phellandrène donne, par oxydation, de l’euca- 
lyptol ou cinéol, oxyde CtH'0 très répandu dans les 
essences et en particulier danses essences d'Eucalyptus. 

Le phellandrène est particulièrement fréquent, chez 
les Ombellifères et les Myrtacées ; un très grand nombre 
d'Eucalyptus élaborent ce terpène. 

Famille des Magnoliacées : Badiane. 

Famille des Gratis. Géranium. 

Famille des Rutacées : Citronnier (fruits). 

Famille des Burséracées : Elémi, Encens. 

Famille des Anacardiacées : Faux poivrier. 

Famille des Légumineuses : Brésillet. 

Famille des Myrtacées : Eucalyptus robusla Sm., 
E. mellodora À. Cunn., E. ovalifolia R.T. B., E. ova- 
hfolia R. T. B. var. lanceolata, E. viminalis Labill. , 
E. rostrala Schlecht, £. Dawson R. T. B., E. ango- 
phoroïdes R. T. B., Æ. fastigata D. et M., E. macro- 
rhyncha EF. v.M., E. capitellata Sm., E. nigra R. T. B., 
E. pilularis Sm., E. Planchoniana F. vx. M., E. acme- 
noïdes Schau., E. fraxenoïdes D. et M., E. Fletcheri 
R. T. B., Æ. nucrotheca F. v. M. (E. brachipoda 
Turcz.), Æ. hæmasloma Sm. (E. signata K. v. M.), 
E. sideroxylon À. Cunn. var. pallens, E. crebra F. v. 
M., E. siderophloia Benth., E. melanophloïa F. vx. M., 


E. piperita Sm., E. amygdalina Labill., £. amygdalina 


var. latifolia M. et D., E. vitrea R. T. B., £. Luehman- 
niana F. v. M., Æ. coriacea À. Cunn. (Æ. pauct- 
flora Sieb.), E. SieberianaF.v.M., E. oreades R. T. B. 
(£E. vwirgata Sieb. var. allior), E. dives Schauer, 
E. radiata Sieb., E. Delegatensis R. T. B., E. obliqua 
L'Hér. (£. gigantea Hook., E. aleijouis Miq., E. 
nervosa F. v. M.), Æ. slellulata Sieb., E. wirgata 


Sieb., Æ. Risdont Hook., E. Loxophleba, E. gompho- 


cephala D. C., Piment, Bay, Bay des Bermudes. 
.. Famille des Ombellifères : Persil, Ajowan (herbe); 
Fenouil d'eau, Angélique, Fenouil, Fenouil de Macé- 
doine, Fenouil amer sauvage, Aneth (herbe et 
semences). 

Famille des Composées : Fenouil des chiens, Soli- 
dage, Absinthe. 

Famille des Labiées : Menthe poivrée, Monodora 
myrislica Dunal. | 

Famille des Pipéracées : Poivrier. 

Famille dés Lauracées : Cannelle de Ceylan, Cinna- 
- momum pedunculatum Nees, Sassafras (bois et feuilles), 
Camphrier (bois). 

Famille des Zingibéracées : Curcuma, Gingembre. 

Famille des Graminées : Ginger grass. 

Famille des Abiétacées : Pinus pumilio Hænke, Sapin 
rouge, Pin de Sibérie. | 

3° Terpèxes CHI nexavarenrs. —— Ces terpènes 
fixent trois molécules d'hydracide ou six atomes d’élé- 
ment halogène. Ce sont : le myrcène et l'ocimène. Ils 
possèdent des formules linéaires. 

Myrcène et ocimène. — Ces deux terpènes, très voi- 
sins l’un de l’autre, existent : le premier, dans les 


86 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


pe pu 


ES Dents & LA Er 2 


HYDROCARBURES 87 


| essences de Bay (Myrtacées), de Verveine (Verbénacées), 
de feuilles de Sassafras (Lauracées), de Houblon (?)(Urti- 


_ cacées) ; le second, dans les essences fournies par deux 


_ 


Cr. 


4 


= 


. 
7 


Labiées : le Basilic de Java et le Mosla japonica Maxim. (?). 

HYDROCARBURES TERPÉNIQUES C1H1$, —_ Ils sont cer- 
tainement très rares dans la nature. Un carbure de 
cette classe, le menthène, avait été signalé dans l'essence 
de Menthe ; mais sa présence n’a pas été confirmée. Par 
contre , il en existe un, le salvène, dans la Sauge alle- 
mande (famille des Labiées). 


Sesquilterpènes, CSHP?*. 


Les sesquiterpènes sont moins bien connus. au point 
de vue chimique. que les terpènes. Le plus répandu 
est le cadinène ; c'est aussi, avec le caryophyllène, le 
mieux étudié. [l convient de mentionner encore : l’hu- 


_mulène, le cédrène, l'araliène , Varomadendrène, le car- 


linène, le conimène , le cryptène, le qalipène, le limène, 
les santalènes x et 5. le vétivène, le zingibérène. Il en 
existe d’autres encore. mais tout à fait mal définis. 

Cadinène. — C'est presque toujours sous la forme 
lévogyre qu'on rencontre le cadinène dans les végétaux 
suivants : 

Famille des Anonacées : Ylang-ylang. 

Famille des Rutacées : Cuspare, Santal des Indes 
occidentales. 

Famille des Bursérätées : Encens. 

Famille des Méliacées : Cedrela odorata L. 

Famille des Légumineuses : Amorpha fruticosa L., 
Copahu, Sindora Wallichü Benth. 

Famille des Ombellifères : Assa fœtida, Galbanum. 


Li 
— 


88 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Famille des Composées : Absinthe, Solidage. 

Famille des Labiées : Patchouli (?), Menthe poi- 
vrée. j 

Famille des Pipéracées : Cubèbe, Bétel. 

Famille des Monimiacées : Para-coto. 

Famille des Lauracées : Camphrier (bois). 

Famille des Bétulacées : Bouleau. 

Famille des Abiétacées : Pin sylvestre lgoitié), 
Pinus pumilio Hænke, Cèdre de l'Atlas, Sapin rouge. 

Famille des Cupressacées : Cèdre (feuilles), Cyprès, 
Genévrier (baies), Sabine. 

Caryophyllène. — Ce sesquiterpène est moins répandu 
que le cadinène. Il a été signalé jusqu'ici dans l'es- 
sence de Cannelle blanche (Canellacées), l'essence de 
Copahu (Légumineuses), les essences de Piment et de 
clous de Girofle (Myrtacées). dans l'essence de Bétel 
de Java (Pipéracées) et dans l'essence de Cannelle de 
Ceylan (Lauracées). 

Autres sesquiterpènes. — Nous aurons à signaler 
encore : | | 

L'humulène, dans les essences de Houblon (Urtica- 
cées) et de bourgeons de Peuplier (Salicacées) ; 

Le cédrène, dans l'essence de bois de Cèdre, et de 
Juniperus chinensis L. (Cupressacées) ; 

L'araliène, dans l'essence d’Aralia nudicaulis Blume 
(Araliacées) ; 

L'aromadendrène, dans un grand nombre d’essences 
d'Eucalyptus (Myrtacées) ; 

Le carlinène, dans l'essence de Carline (Compo- 
sées) ; 

Le conimène, dans l'essence de Conima (Burmannia- 
cées) ; 


F4 


HYDROCARBURES 89 

Le cryptène, dans l'essence de Cryptomeria japonica 
D. Don. (Abiétacées) ; 

Le galipène, dans l'essence de Cuspare (Rutacées) ; 

Le limène, dans les essences de Bergamote (?), de 
Citron, de Limette (Rutacées) , et dans l'essence de 
Piper Volkensu C. D. GC. (Pipéracées) ; 

Le santalène x et le santalène &. dans l'essence de San- 
tal des Indes orientales (Santalacées) ; 

Le vétivène, dans l'essence de Vétiver (Graminées) ; 

Le zingibérène, dans l'essence de Gingembre (Zingi- 
béracées). 


Polyterpènes. 


Les biterpènes (C#H{°}? et les triterpènes (C'°H15), 
par exemple, existent dans des baumes et dans des 
résines. Ils sont très mal connus. 


2. — HYDROCARBURES NON TERPÉNIQUES 


Les hydrocarbures non terpéniques, et en particulier 
les paraffines, sont très répandus dans les végétaux ; 
mais seuls, les composés à poids moléculaires assez 
faibles sont volatils avec la vapeur d’eau, de sorte que 
l'on n’en rencontre qu'un nombre limité dans les 
essences. D'ailleurs, nous nous hâtons de le dire, les 
paraffines sont inodores. Il y a donc lieu de ne les 
mentionner que de la façon la plus sommaire. 

On trouve, parmi les hydrocarbures, des représen- 
tants de la série grasse et des représentants de la série 
aromatique. 


2] Tor + 
Tr jte us PES NES 
PERTE 4, 


90 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTI 


Hydrocarbures de la série grasse. 


Plusieurs hydrocarbures saturés ont été signalés dans 


les huiles essentielles : heplane, CTH!Y (essences de ” 
Pinus Sabiniana Douglas et de Pinus Jeffreyi À. 


Murr.. Abiétacées) ; pentadécane, C1 H°*? (essence de 


Kæmpferia Galanga L., Zingibéracées); triacontane, 


C%H°2 (essence de Wintergreen, Éricacées et essence 
de Bouleau, Bétulacées) ; nombreuses paraffines. 

Les hydrocarbures non saturés sont plus rares. Nous 
avons à mentionner l'octylène, CS H®, qui paraît exister 
dans les essences de Bergamote et de Citron (Ruta- 
cées). 


Hydrocarbures de la série aromatique. 


Benzine, C°H5. — Elle a été signalée dans l'essence : 
de Pin de Finlande (Abiétacées). 
CH (1) 
Para-cymène CH . — Le para-cymène 
CH (4) 


est assez répandu, notamment chez les Labiées. Il a été 
caractérisé dans les huiles essentielles des végétaux que 
nous allons énumérer : 

Famille des Rutacées : Citronnier (fruits). 

Famille des Burséracées : Canarium Cumungu 
Engl. (?). 

Famille des Myrtacées : Eucalyptus microtheca F.v. 
M.,E. hæmastoma Sm., E. melanophoïa F. v. M., 
E. calophylla R. Br., E. marginata Sm., E. salubris 
F. v. M. 


1 NES £ PE 
ELLES is 2.51 


RÉ SE 
Æ _ ALCOOLS ET ÉTHERS 94 


Famille des Ombellifères : Ciguë vireuse, Ajowan. 
Angélique, Cumin. 
Famille des Labiées : Origan de Trieste, Origan de 
_Smyrne, Thym, Serpolet, Thymus capitatus Hoffmgg. 
et Link, Sarriette des jardins, Sarriette thymbra, Monarda 
curiodora Cerv. (?). 

Famille des Monimiacées : Boldo. 

Famille des Lauracées : Cannelle de Ceylan. 

Famille des Euphorbiacées : Cascarille. 

Famille des Cupressacées : Cyprès. 

Styrolène, CSH5 — CH —CI. — Le styrolène a été 
caractérisé dans la résine d’une Hamamélidacée : le Sty- 
rax, et chez une lailiacée : la Xanthorrhée. 

Naphtaline, CHS. — Famille des Myrtacées 

Giroflier (griffes). 

Famille des Iridacées : Iris. 

Nous ne dirons rien des hydrocarbures dont on a 
simplement indiqué la formule brute, sans donner 
d'autres renseignements sur leur nature. 


Alcools et Éthers. 


Les alcools existent dans les essences, soit à l’état 
libre, soit à l’état d’éthers composés, et le plus sou- 
vent partie à l’état de liberté, partie à l’état de com- 
binaisons avec les acides (acides acétique, valéria- 
nique. etc.). 

Nous nous occuperons tout d’abord des alcools ter- 
péniques, et nous mentionnerons ensuite les alcools 
non terpéniques gras ou aromatiques, faisant partie 
constitutive des essences, soit à l’état libre. soit sous 
forme d’éthers. 


PART SOUS RER 3 ALAN LA AE UN 
| Fc È AE CA SA Sn Pt PT: 
u. Se 


HN TAN PERRET 
y 5 Zi 


92 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES da < 
LA 


1. — ALCOOLS DE LA SÉRIE TERPÉNIQUE 


Les alcools lerpéniques peuvent être considérés comme 
provenant des terpènes C1° H5 par substitution d'un 
groupement OH à un atome d'hydrogène, ou bien par 
fixation d'une molécule d’eau. On a alors, selon le cas, 

| des corps de la formule C!#H#O, ou bien C'°H#O. Il 
en est aussi qui peuvent être envisagés comme prove- 
nant de l'hydratation des carbures terpéniques C1ET'$ ; 
leur formule sera C!°H?°0. 

Il existe des alcools sesquilerpéniques de la formule 
CSH%#0, il en est aussi qui répondent à la formule 
CH?%0. Les premiers correspondent à des produits de 
substitution de OH à un atome d'hydrogène dans les 
sesquiterpènes; les seconds, aux produits provenant de 
la fixation d’une molécule d’eau. 


Alcools terpéniques. 


1° Azcoocs GIH1O. — ‘Parmi les alcools en 
formule C!H'50O nous rencontrons : deux alcools pri- 
maires, l'alcool dihydrocuminique et le myrténol ; et deux 
alcools secondaires, le sabinol et l'alcool GH1#0 
de l'essence d’Eucalyptus globulus Labill., ce dernier 
presque certainement identique au pinocarvéol obtenu 
en partant du pinène. 


Alcool dihydrocuminique. — Famille des Graminées : 
Ginger grass. 
Myrténol. — C'est un alcool primaire cyclique con- 


tenu dans l'essence de Myrte (famille des Myrtacées). 


ALCOOLS ET ÉTHERS 93 


Sabinol. — Famille des Cupressacées : Sabine, 
Cyprès (?). 

Pinocarvéol (ou un alcool tout à fait analogue). — 
Famille des Myrtacées : Eucalyptus globulus Labil]. 

2° ALcoors CIH#O. — Ils sont particulièrement 
répandus dans les essences. 

Il en est qui possèdent des formules linéaires. 

Nous aurons à mentionner, dans cet ordre d'idées, 
deux alcools ‘primaires : le géraniol et le nérol, qui 
sont des isomères stéréochimiques et donnent respecti- 
vement, par oxydation ménagée, du citral ou géranial et 
du néral, aldéhydes également stéréoisomères et pro- 
duites par certains végétaux. 

Il existe encore un alcool C!H'$0O à chaîne ouverte, 
mais de nature tertiaire. Nous avons nommé le lina- 
lol, qui, par isomérisation, peut se convertir en géraniol 
et donner, grâce à cette propriété, du citral par oxy- 
dation. Le linalol, comme d’ailleurs le géraniol et le 
nérol, peut aussi se transformer en un alcool cyclique iso- 
mérique, le terpinéol. Un autre alcool, l'apopinol, mal 
étudié, paraît voisin du linalol ou identique à ce corps. 

Plusieurs alcools C!°H1$O sont représentés par des 
formules cycliques. 

Le dihydrocarvéol, le thuyol.et le bornéol sont des 
alcools cycliques de nature secondaire. Le premier peut 
sobtenir par hydrogénation d'une cétone C!#H#O, la 
carvone, qui existe, elle aussi, à l'état naturel. Le 
second est également le produit d'hydrogénation d’une 
cétone naturelle, la thuyone, qu'il peut, d'ailleurs, 
engendrer par voie d'oxydation. Quant au bornéol, 
c'est l'alcool correspondant au camphre, cétone C'°H1°0 
assez répandue dans les huiles essentielles. 


94 - DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Enfin, le terpinéol, le terpinénol et l'alcool C#H##0 de 
l'Hysope sont des alcools tertiaires cycliques. Le terpinéol 
peut se former à partir de terpènes : pinène, limonène, 
dipentène, ou d’alcools terpéniques : géramiol, nérol, 
linalol. Il est susceptible de se convertir en carvone, et 
aussi en eucalyptol. 


Étudions la distribution des divers alcools GPH"O 


énumérés. 


Géraniol. — Cet alcool se rencontre assez fréquem- 
ment dans les essences soit à l’état libre, soit à l’état 


combiné : 

Famille des Magnoliacées : Champaca. 

Famille des Anonacées : Ylang-ylang. 

Famille des Géraniacées : Géranium. 

Famille des Rutacées : Oranger à fruits amers 
(feuilles et fleurs) ; Oranger à fruits doux (feuilles) ; 
Citronnier (feuilles et fruits). 

Famille des Burséracées : Linaloé. 

Famille des Légumineuses : Cassie. 

Famille des Rosacées : Rose. 


Famille des Myrtacées : Darwinia fascicularis Rudge ; 


poone Macarthurt D. et M., Eucalyptus Staige- 
riana F. v. M., Eucalyptus marginata Sm. (?), Euca- 
lyptus Re F. v. M. (2), Myrte. 

Famille des Verbénacées : Verveine. 

Famille des Labiées : Lavande, Aspic (?). 

Famille des Aristolochiacées : Serpentaire du Canada. 

Famille des Lauracées : Sassafras (feuilles), Laurier 
(feuilles), Kuro-moji. 

Famille des Urticacées : Houblon (?). | 

Famille des Graminées : Palma rosa, Ginger grass, 
Lemon grass, Citronnelle. 


er “ 


ALCOOLS ET ÉTHERS 95 


Nérol. — Le nérol n'a pas encore été caractérisé 
dans un très grand nombre d'essences ; mais 1l est pro- 
bable qu'il accompagne fréquemment le géraniol, dont 
il est le stéréoisomère. Il a été identifié jusqu'ici dans 
les essences de néroli et de petit grain (essences de 
fleur et de feuille d'Oranger, famille des Rutacées), 
ainsi que dans les essences de Linaloé (Burséracées) et 
de Rose (Rosacées). 

Linalol. — C'est le linalol gauche qui est le plus 
répandu. Quelques plantes renferment cependant le 
produit dextrogyre. Nous allons indiquer la distribu- 
tion de cet alcool dans le règne végétal. 

Famille des Magnoliacées : Champaca. 

Famille des Anonacées : Ylang-ylang. 

Famille des Géraniacées : Géranium. 

Famille des Rutacées : Wartara. Oranger à fruits 
amers (feuilles et fleurs). Bergamotier (fruit), Oranger 
à. fruits doux (feuilles?, fleurs, fruits). Citronnier (fruit). 
Limettier d'Italie (fruits et fleurs?). 

Famille des Burséracées : Linaloé. 

_ Famille des Légumineuses : Cassie. 

Famille des Rosacées : Rose. ” 

Famille des Myrtacées : Darwinia tlaxifolia A. 
Cunn. (?). 

Famille des Ombellifères : Fenouil, Coriandre. 

Famille des Rubiacées : Gardénia. 

Famille des Oléacées : Jasmin. 

Famille des Labiées : Basilic de France, : Lavande, 


Aspic. Menthe crépue de Russie, Mentha citrata Ehrh. 


(?). Origan de Smyrne, Thym, Sauge sclarée (?). 
Famille des Aristolochiacées : Serpentaire du. Ca- 
nada. 


PSP ER DE RU Re DT PORTE VS 2 BAS SR A 


96 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Famille des Lauracées : Cannelle de Ceylan. Can- 
nelle du Japon, Cinnamomum pedatinervium Meissn., 
Cinnamomum pedunculatum Nees (?), Bois de rose, 
Sassafras (feuilles), Laurier (feuilles), Kuro-moyi. 

Famille des Urticacées : Houblon. 

Famille des Graminées : Lemon grass (?), Citron- 
nelle. 

Apopinol. — Cet alcool, voisin du linalol ou iden- 
tique à ce corps, se trouve dans l'essence d’Apopine 
(famille des Lauracées). 

Dihydrocarvéol. — Famille des Ombellifères : Carvi. 

Thuyol. — Famille des Composées : Absinthe. 

Famille des Cupressacées : Thuya. 

Bornéol. — Le bornéol est très répandu dans les 
essences et particulièrement dans celles de la famille 
des Abiétacées. Il existe sous la forme lévogyre et sous 
la forme dextrogyre. 

Famille des Diptér ocarpacées : Camphrier de Bornéo. 

Famille des Valérianacées : Valériane et Valériane 
du Japon. 

Famille des Composées : Solidage, Blumea balsa- 
mifera D. C., Millefeulle noble, Matricaire, Tanaisie. 

Famille des Labiées : Lavande, Thym, Thymus capi- 
tatus Hoffmgg et Link, Satureia Thymbra L., Sauge, 
Romarin. 

Famille des Aristolochiacées : Serpentaire du Canada 
et Serpentaire de Virginie. : 

Famille des Lauracées : Camphrier. 

Famille des Zingibéracées : Cardamome de Siam et 
Gingembre. 

Famille des Graminées : Citronnelle. 

Famille des Abiétacées : Pinus maritima Poiret, 


4 


ALCOOLS ET ÉTHERS 97 


Pin noir, Pinus halepensis Müll. (?)., Pinus Laricio 
Poiret, Pinus Pumilio Hænke, Pinus strobus L. (?), 
Pin de Sibérie, Mélèze (aiguilles), Larix americana 
Michx, Sapin (aiguilles et bourgeons?), Sapin rouge, 
Sapin du Canada (aiguilles), Sapin balsamique (aiguilles). 

Famille des Cupressacées : Cèdre (feuilles). 

Terpinéol. — Le terpinéol accompagne souvent le 
linalol ou le cinéol. Quand :il coexiste dans une huile 
essentielle avec le linalol, les deux principes alcoo- 
liques possèdent généralement des signes optiques con- 
traires. D'ailleurs, 17 vitro, le linalol droit peut se 
transformer en terpinéol gauche, et le linalol gauche en 
terpinéol droit. 

Famille des Magnoliacées : Badiane (?). 

Famille des Rutacées : Oranger à fruits amers 
(feuilles et fleurs), Oranger à fruits doux (fruits), Ci- 
tronnier (fruits), Limettier (fruits). 

Famille des Burséracées : Linaloé. 

Famille des Myrtacées : Cajeput et Niaouli. 

Famille des Ombellifères : Livèche. 

Famille des Rubiacées : Gardénia. 

Famille des Valérianacées : Valériane (?) et Valériane 
du Japon. 

Famille des Composées : Erigeron canadense L. 

Famille des Labiées : Aspic (?), Marjolaine (?). 

Famille des Aristolochiacées : Serpentaire du Canada. 

Famille des Monimiacées : Boldo. | 

Famille des Lauracées : Culilawan (?). Ocotea usa- 
barensis Engl., Camphrier (bois et feuilles), Kuro- 
moji. 

Famille des Zingibéracées : Àmomum Mala K. Schum. 
et Cardamome de Malabar. 


Le parfum chez la plante. E à 


98 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Famille des Cupressacées : Thuya, Cyprès. 

Terpinénol. — Get isomère du terpinéol se trouve 
dans la Marjolaine (Labiées) et dans la Cardamome de 
Ceylan (Zingibéracées). 

Alcool de l'Hysope. — Famille à: Labiées : Hysope. 

3° Arcoozs CH%0. — On connaît plusieurs 
alcools C#H2%0, naturels. 

Deux d’entre eux sont acycliques et primaires : le 
citronnellol et le rhodinol. Le premier donne. par oxy- 
dation, du citronnellal, C!H#O, aldéhyde que nous. 
aurons à mentionner parmi les produits naturels. Le 
second s'oxyde en donnant l’aldéhyde correspondante, 
le rhodinal CH10: mais celle-ci s'isomérise partielle - 
ment pour se convertir en menthone, cétone conte- 
nue dans la Menthe poivrée. 

Comme alcools C!°H#0 à formule cyclique. dé na- 
ture secondaire, nous n’aurons à mentionner que le 
menthol donnant, par cxydation , la menthone, cétone 
CH5O qui l'accompagne dans la Menthe poivrée. On 
peut passer de la menthone au menthol par hydrogé- 
nation. On obtient aussi du menthol, en même temps 
que des isomères, en fixant quatre atomes d'hydrogène 
sur une cétone CIHO, la pulégone, contenue en 
particulier dans l'essence de Menthe pouliot. 

Un alcool C'°H%0O du Fenouil d’eau, l’androl, est 
très probablement de nature tertiaire, car 1l ne donne: 
ni aldéhyde ni cétone par oxydation. 


Citronnellol. — Famille des Graminées : Citron- 
nelle. | 
Rhodinol. — Famille des Géraniacées : Géranium. 


Famille des Rosacées : Rose. 
Menthol. — On le rencontre chez deux Labiées : la 


vd MBA 
nu 


: nr SANS OEM io +1 DONFTEA x 
ALCOOLS ET ÉTHERS | 99 
Menthe pouliot et la Menthe poivrée. Le menthol na- 
__ turel est lévogyre. 

Androl. — Famille des Ombellifères : Fenouil 
d’eau. 


Alcools sesquilerpéniques À 


Nous aurons à considérer des composés répondant à 
la formule CH#O et des composés répondant à la 
formule CH?50. Ces alcools sont moins bien étudiés 
que les alcools terpéniques proprement dits. 

! Les alcools sesquiterpéniques sont assez nombreux ; 
mais, si on les considère chacun en particulier, ils ne 
sont pas l’objet d'une large distribution dans les végé- 


faux. 
, 1° Arcoozs C#H#O. — Les alcools CH2%O à 
; mentionner sont : le bétulol, l'alcool de l'essence de 
Nr cascarille., les santalols et un alcool de l'essence de 
- Santal des Indes occidentales. 
Bélulol. — Famille des Bétulacées : Bouleau (bour- 
geons). | 


Santalols (Santalol + et Santalol £ ‘).— Famille des 
Santalacées : Santal des Indes orientales. 

2° Arcoozs C#H%O. — Les alcools G'*H°0 ‘sont 
plus nombreux. Citons : l’atractylol, le caparrapul, le 
camphre de Cubèbe, le camphre de Lédon, le cédrol, le 
_farnésol (un des principes odorants les plus intéressants 
de l'essence d'Ambrette et de l'essence de Cassie), le 


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4 CRT MT 
| AT cts 4 AU ET. OPEN: 


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FA à 
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1 D'après les travaux récents, la portion alcoolique de l'essence 1 
de Santal renferme au plus des traces d'alcool C15H?60 ; elle 
est à peu près exclusivement formée d'alcools C:5H240, 


À 
ç. 
2 
h 
5 


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100 DISTRIBUTION DES HUILES ‘ESSENTIELLES 


galpol, le gayol, le gonostylol, le nérokidol, un 
alcool de l'essence de Santal des Indes occidentales, le 
vétivénol de l'essence de Vétiver, les alcools sesqui- 
terpéniques de l'Eucalyptus globulus, de l'Opoponar, 
du Patchouli, de la Rose, de lYlang-ylang. 

Les alcools sesquiterpéniques sont souvent inodores 
ou peu odorants; mais il en est, comme le farnésol, 
qui sont des parfums très puissants. 


Amyrol. — Famille des Rutacées : Santal des Indes 
occidentales. 

Atractylol. — Famille des Composées : Atractylis 
ovota Thunbg. 

Caparrapiol. — Famille des Lauracées : Caparrapi. 

Camphre de Cubèbe. — Famille des Pipéracées : 
Cubèbe. 

Camphre de Lédon. — Famille des Éricacées : Lé- 
don. 


Cédrol. — Famille des Cupressacées : Cyprès, Cèdre 
(bois) et Juniperus chinensis L. 

Farnésol. — Famille des Malvacées : Ambrette. 

Famille des Légumineuses : Cassie. 

Galipol. — Famille des Rutacées : Cuspare. 

Gayol. — Famille des Zygophyllacées : Gayac (bois). 

Gonostylol. — Famille des Thyméléacées : Gonosty- 
lus Miquelianus T.et B. 

Nérolidol. — Famille des Rutacées : Oranger à fruits 
amers (fleurs). 

Vétivénol. — Famille des Graminées : Vétiver. 


re. 8 fs CT 


MN Dm Ed le “ha ni: 


ALCOOLS ET ÉTHERS 104 


2. — ALCOOLS NON TERPÉNIQUES 


C'est surtout sous forme d'éthers que se trouvent 
dans les huiles essentielles les alcools non terpéniques, 
etnombreux sont les acides avec lesquels ils sont com- 
binés. 


Alcools de la série grasse et leurs éthers. 


Alcool méthylique, H — CHOH. — On le rencontre 
fréquemment à l'état libre, à côté du furfurol et du 
diacétyle. 

Famille des Ternstræmiacées : Thé. 

Famille des Linacées : Coca. 


Famille des Rutacées : Santal des Indes occiden- 


- tales. 


Famille des Légumineuses : /ndigofera galegoïdes D. C. 
et Brésillet. | 
Famille des Myrtacées : Eucalyptus amygdalina La- 


-bill., Giroflier. 


Famille des Ombellifères : Carvi et Cerfeuil. 
Famille des Composées : A geratum conyzoïdes L, 
Famille des Graminées : Vétiver. 

Isobutyrate de méthyle,  CH° — CH — COOCH. 


| 
CIE 


— Famulle des Abiétacées : Pin de Finlande. 
Méthyléthylacétate de méthyle, C:H°.COOCH. — 
Famille des Magnoliacées : Champaca. 


Myristate de méthyle, CH?7.COOCH:, et Oléate de 


\ + Ka gt Pr 


LAUV 


D + RP ET PR a || 


LL 2. 


APE € 
Û à ME 
Au À 


Le 


ee 


102 © DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES Ce 


méthyle, C'H.COOCIF. — Famille des Iridacées : Iris. 

Benzoate de méthyle, CSH5 — COOCE. __ Famille 
des Anonacées : Ylang-ylang. 

Famille des Myrtacées : Giroflier. 

Famille des Amaryllidacées : Tubéreuse (?). 

Cinnamate de méthyle, CSH5 — CH — CH — COOCH. 
— Famille des Rutacées : Wartara. 

Famille des Zingibéracées : Alpinia malaccensis 
Roscæ. ve 


 COOCEF (1) 
Salicylate de méthyle, C5H*4 — 
SOH (2) 

Ce corps n'existe généralement pas tout formé chez 
les plantes, il prend naissance par dédoublement 
d'un glucoside. Très nombreux sont les végétaux four- 
nissant du salicylate de méthyle. On trouvera, au cha- 
pitre IV, l’'énumération des familles auxquelles appar- 
tiennent ces végélaux. Nous nous bornerons ici à 
mentionner les plantes desquelles on a extrait des 
huiles essentielles contenant plus ou moins de salicy- 
late de méthyle. 

Famille des Anonacées : Ylang-ylang. 

Famille des Polygalacées : Polygale. 

Famille des Ternstræœmiacées : Thé. 

Famille des Linacées : Coca. 

Famille des Rutacées : Rue. 

Famille des Légumineuses : Cassie. 

Famille des Rosacées : Reine des prés (fleurs et ra- 
cines). 

Famille des Éricacées : Gaultheria procumbens L. 
(Wintergreen). Gaultheria punctata Blume, Gaultheria 
leucocarpa Blume. 


PS” | ALCOOLS ET ÉTHERS 103 


Famille des Monotropacées : 
Famille des Lauracées : Laurier-benjoin. 
Famille des Bétulacées : Bouleau. 
Famille des Amaryllidacées : Tubéreuse. 
a à PAR ous de méthyle, 


M otre Hypopitys L. 


COOCH® (1) 
cer OH (2}—= 
es (5) 
Famille des Primulacées : Primevère. 
PARDON (1) 
Anthranilate. de méthyle,  CSH: is 
| NEP (2) 


Famille des Magnoliacées : Champaca (?). 

Famille des Rutacées : Oranger à fruits amers (fleurs), 
Oranger à fruits doux (fruits), Citronnier (fruits), Li- 
mettier (fleurs) (?). 

Famille des Rubiacées : Gardémia. 

Famulle des Oléacées : Jasmin. 

Famille des Amaryllidacées : Tubéreuse. 

COOCHE® (1) 
Méthylanthranilate de méthyle, CH: = 
NH.CEHS (2) 


Famille des Rutacées : Rue, Bergamotier GR 
Mandarimier (feuilles, tiges et fruits). 
Si nous considérons à la fois l’anthranilate et le mé- 


thylanthranilate de méthyle, nous constatons que ces. 
composés sont répandus surtout dans la famille des 


Rutacées. 
Alcool éthylique. CH? — CHPOH. — Ce corps existe 


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104 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 
à l'état libre dans les essences provenant des végétaux 
que nous allons énumérer : 

Famille des Légumineuses : /ndigofera galegoïdes D.C. 

Famille des Myrtacées : Eucalyptus qglobulus Labill., 
Eucalyptus amygdalina Labill. 

Famille des Ombellifères : Cerfeuil et Panais. 

Acétate d'éthyle, CH — COOC?EH5. — Famille des 
Magnoliacées : Magnolia fuscata Andrews. 

Butyrate d'éthyle, CH7— COOC?H'. — Famille des 
Ombellifères : Heracleum Sphondylium L., Heracleum 
giganteum Fisch. 

Cinnamate d'éthyle, CSH5 — CH = CH — COOCH. 
— Famille des Hamamélidacées : Styrax. 

Famille des Zingibéracées : Kæmpferia Galanga L. 

Para-méthoxycinnamate d'éthyle, 


CH—CH—COOCŒH (1) 


N'OCH: (4) 
Famille des Zingibéracées : Kæmpferia Galanga L. 
Alcool 1isobutylique, CEE — CH — CHOH. 
| 
CEE 
— Famille des Myrtacées : Eucalyptus amygdalina 
Labill. 

Isobutyrate et angélate de butylen., C*HT— COOC:H° 
et C*H7— COOC'‘H?. — Famille des Composées : 
Camomille romaine. 

Alcools amylique, CH — CIPOH, et 1soamylique, 

CH — CH — CFP — CHOH. 


| 
CH: 


ALCOOLS ET ÉTHERS 105 
_— Famille des Géraniacées : Géranium. 

Famille des Myrtacées : Cajeput, Niaouli, Eucalyptus 
globulus Labill., Eucalyptus amygdalina Labill. 

Famille des Labiées : Lavande. 

Acélate d'amyle, CH5— COOCS H't. — Famille des 
Myrtacées : Eucalyptus qlobulus Labill. (?). 

Famille des Labiées : Menthe poivrée. 

Tiglate et angélate de l'alcool amylique de fermenta- 
ton, C#HT— COOC* H, — Famille des Composées : 
Camomille romaine. 

Eudesmate d'amyle, CHHMO?, CH". — Famille des 
Myrtacées : Eucalyplus aggregata H. G. Sm., Euca- 
lyptus saligna Sm. var. pallidivalvis. 

Acétate d'hexyle n., CHCOOCSH®. — Famille des 
Ombellifères : Heracleum Sphondylium L., /leracleum 
giganteum Fisch. 

Butyrate d'hexyle n., CHT— COOCSHE. — Famille 
des Ombellifères : Heracleum qgiqanteum Fisch. 

Famille des Polypodiacées : Fougère mâle. 

Éthers hexyliques des acides supérieurs jusqu'à l'acide 
pélargonique. — Famille des Polypodiacées : Fougère 
mâle. 

Tiglate et angélate de l'alcool hexylique actif (alcool 
méthyl-éthyl-propylique), C*H7— COOCSHS. — Fa- 
mille des Composées : Camomille romaine. 

Acétate d'octyle, CH3— COOCSH". — Famille des 
Ombellifères : Heracleum Sphondyliun L., Heracleum 
giganteum Fisch. 

Butyrate  d'octyle, CH7— COOCH". — Famille 
des Ombellifères : Panais et Heracleum giganteum 
Fisch. 


Famille des Polypodiacées : Fougère mâle. 


106. DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES PRE ER 


Caproate d’octyle, CH" — COOC'H". — Famille des 
Ombellifères : Heracleum Sphondylium L. 
Famille des Polypodiacées : Fougère mâle. 
Éthers octyliques des acides supérieurs jusqu'à l'acide 
pélargonique. — Famille des Polypodiacées : Fougère 
mâle. 
D: Caprale et Laurale d'octyle, CH®— COOC“H" et 
CH COOCSHI7. — Famille des Ombelhféres : 
Heracleum Sphondylium L. À 
Alcool nonylique, CH! .OH. — Famille des Ruta- 
cées : Oranger à fruits doux (fruits). 
Méthytheptylcarbinol, CH? . (CH). CHOH . CH, et 
Méthylnonylcarbinol. CH .(CH} . CHOH . CH. — 


Famille és Rutacées : Rue. 


Alcools de la série aromatique el leurs éthers. . 


Alcool benzylique, CSH5 — CHPOH. — Famille des 
Anonacées : Ylang-ylang. 

Famille des Légumineuses : Cassie. 

Famille des Oléacées : Jasmin. 

‘ Famille des Amaryilidacées : Tubéreuse. 

Benzoate de benzyle, CSH5 — COOCEE . CH. — 
Famille des Légumineuses : Baume du Pérou, Baume 
de Tolu. 

Famille des Amaryllidacées : Tubéreuse. 

Cinnamatle de benzyle, 


CSH5 — CH — CH — COOCEP . CH. 


— Famille des Légumineuses : Baume du Pérou, Baume 


de Tolu. 


Famille des Hamamélidacées : Styrax. 


Fe PHÉNOLS ET DÉRIVÉS PHÉNOLIQUES 
Alcool phényléthylique, CH — CH? — CH°OH. 
_ — Famille des Rutacées : Oranger à fruits amers 
(fleurs). 
Famille des Rosacées : Rosier (fleur). 
Famille des Abiétacées : Pin d'Alep d'Algérie. 
Acétate de phénylméthylcarbinol. 
CH — COOCH (CH). CSS. 
— Famille des Rubiacées : Gardénia. 
Acélates de phénylpropyle, 
CH — COOCER . (CH)? . CSHP, 
el de cinnamyle, CH — COOCIE — CH = CH. CH. 
— Famille des Lauracées : Cannelle de Chine. 
Cinnamaltes de phénylpropyle el de cinnamyle. — 
Famille des Hamamélidacées : Styrax. 


à Alcool du groupe de furfurane. 


Alcool furfurylique. C0 . CHOH. — Famille des 


Rubiacées : Café. 


Alcools non séries. 


On a signalé un certain nombre d'alcools encore mal 
définis, parmi lesquels le pérouviol, C#H#0 (à l'état 
d’éther), et l'alcool kessylique, C#HP408. 


Phénols et dérivés phénoliques. 


2 Il s’agit là d’une classe de corps extrêmement impor- 
_ Lante et comptant des représentants dans un très grand 
= - nombre d'huiles essentielles. Elle comprend : 1° des 
composés ne possédant qu'une fois la fonction phénol; 
2° des diphénols et des quinones ; 3° des composés phé- 


sen PA de RE de AE dE ts NE Die de Te cer 


108 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


noliques possédant en même temps la fonction éther 
oxyde de phénol; 4° des éthers oxydes de phénols chez 
lesquels le groupement fonctionnel (généralement 
méthoxylique ou oxyméthylénique) se trouve ou non 
répété. 

Parmi les phénols et les éthers oxydes de phénols, 1l 
est un certain nombre de corps dont la molécule ren- 
ferme la chaîne latérale C*H5. Chacun d'eux peut alors 
exister sous les deux formes isomériques correspondant 
aux formules 
Ar — CH? — CH — CH? Ar — CH — CH — CH: 

(Isomère allylique.) (Isomère propénylique.) 
dans lesquelles Ar désigne un noyau aromatique plus 
ou moins susbtitué. 

On passe de la première forme à la seconde par trai- 
tement au moyen d’un alcali, la potasse alcoolique par 
exemple. 

Par oxydation, la chaine allylique se transforme, 
mais avec de mauvais rendements, en groupement 
aldéhydique CHO. Les résultats sont beaucoup plus 
avantageux lorsqu'on opère sur le composé propény- 
lique, la double liaison se prêtant alors d’une façon par- 
faite à la rupture de la molécule : 


Ar — CH = CH — CH 5-—> Ar — CHO 


Certains de ces composés existent à l’état naturel 
sous leurs deux formes isomériques. Dans d’autres cas, 
on n’a encore rencontré que l’un des deux isomères. 


PHÉNOLS ET DÉRIVÉS PHÉNOLIQUES 109 


I. — PHÉNOLS 


Phénols à chaîne latérale saturée. 


CHE (s) 
Méta-crésol, CH . — Famille des 
NOH (3) 
Burséracées : Myrrhe. 
CH (1) 
Para-crésol, CH: . — Famille des 
OH (4) 


Légumineuses : Cassie (Acacia Farnesiana Willd. ). 
Phlorol (Isobutyrate de). — Le phlorol a pour for- 
Le CES (1) 
mule SR . on le trouve à l’état d'iso- 
OE::"(2) 


butyrate dans l’Arnica (famille des Composées). 


Ut (1) 
Thymol, CH OH (3). — Presque toutes les 
CH (4) 


plantes dans lesquelles le thymol a été identifié appar- 
tiennent à la famille des Labiées. 
Famille des Ombellifères : Ajowan (herbe et fruits). 
Famille des Labiées : Mosla Japonica Maxim., Cu- 
nila Mariana L. (?), Thym, Sérpolet, Thymus capitatus 
Hoffmgg. et Link, Satureia Thymbra L., Monarda pun- 
ctala L. 


ee (1) 
Carvacrol, CES (2). — Famille des 
CH (4) 


Anacardiacées : Faux poivrier. 


Le parfum chez la plante. L* 


A4" 
"a 


Lt Ud _ DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES : 


taie des Labiées : Pycnanthemum Éeolitum 
Pursh. Origan (?), Origan de Trieste, Origan de Smyrne, 
Thym, Serpolet, Thymus capitalus Hoffmgg. et Link(?}, 
Sarriette des jardins, Sarriette des montagnes, Monarda 
punclata L., Monarda fistulosa L., Monarda citriodora 
Cerv. 

Famille des Lauracées : Camphrier (bois). 

Famille des Cupressacées : Thuya articulata Wah. 

On voit que, comme le thymol son isomère, le car- 
vacrol est surtout répandu chez les Labiées. 


Phénol à chaîne latérale non saturée. 


CH—CH=CH (1) Fe 
Chavwicol, CH: € — Famille 
XOH (4) 
des Myrtacées : Bay. 
Famille des Pipéracées : Bétel. 


2. — DIPHÉNOLS ET QUINONES 


Diphénols et Quinones à chaînes latérales saturées. 


A0 (1) ; 
Créosol, (C5H°<-OH (3). — Famille des Ano- 
OH (4) 


nacées : Ylang-ylang. 
H5 
PA SR Re es cons LOH 6) 
à f | ete Le , CH (4) 
OH (5) 
mille des Ombellifères : Fenouil (?). 


PHÉNOLS ET DÉRIVÉS PHÉNOLIQUES 4114 


Famille des Labiées : Monarda fistulosa L., Monarda 
citriodora Cerv. 
Famille des Cupressacées : Thuya articulata Wahl. 


Thymoquinone,  CSH?(O?)(CHP)(CSH7). — Famille 


des Labiées : Monarda fistulosa L. 
Famille des Cupressacées : Thuya articulata Wah. 


Diphénols à chaîne latérale non saturée. 


| ë CH—=CH—CH: (1) 
Allylpyrocatéchine, CSH5 € OH (3). 


— Famille des Pipéracées : Bétel de Java. 


3, — PHÉNOLS-ÉTHERS DE PHÉNOLS 


Les uns ne renferment pas de chaîne latérale non 
saturée, les autres contiennent un groupement propé- 
nylique ou allylique. 


Composés sans chaine latérale non saturée. 


(1) 


7 OH 
Gaïacol, C5H* . — Famille des Ombel- 


‘OC (2) 
hféres. : Céleri. :: 
Éther éthylique de l'hydroquinone, 
OH (x) 


CSH 
& OCHS (4) 


Famille des Magnoliacées : Badiane. 


Der 
% 


Ve. 
« 


RL NE PS ONE Fu OS EE Ne UE A Se 
; 


112 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Éther diméthylique du pyrogallol, 
OH 
ES OCHF 
 OCH 


Ce composé existe dans une plante algérienne non 


. déterminée. 


Composés à chaine latérale non saturée. 


Nous aurons à mentionner dans ce groupe : l'eu- 
CHB—CH—CH (1) 
génol, CH << OCH* (3), corps que 
“OH (4) 
l’on rencontre fréquemment dans: les essences; son 
isomère propénylique. l’isoeugénol, 
en (27 
CE OCH: (3) 
SON (4) 
moins répandu que l’eugénol, pouvant s'obtenir par 
isomérisation de celui-ci à l’aide de la potasse alcoo- 
lique à l'ébullition et donnant, par oxydation, de la 
ee (1) 
vanilline, CSH°— OCH* (3), principe odorant de 
OH (4) 
la vanille; enfin le bételphénol, 
is CH—CH (1) 
CsH3 — (3) 
OCHE (4) 
qui ne diffère de l’eugénol que par la permutation des 
groupements OH et OCHE, 


On remarquera dans la suite que, d’une manière géné- 


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PHÉNOLS ET DÉRIVÉS PHÉNOLIQUES 113 


rale, les composés à chaine latérale allylique sont plus 
répandus que leurs isomères propényliques. 

Eugénol. — C'est surtout parmi les Lauracées qu'on 
rencontre l’eugénol, ainsi que le montre l’'énumération 
ci-dessous : 

Famille des Magnoliacées : Badiane et Badiane du 
Japon. 

Famille des Anonacées : Ylang-ylang. 

Famille des Canellacées : Cannelle blanche. 

Famille des Burséracées : Myvrrhe. 

Famille des Légumineuses : Cassie (Acacia cavenia 
Bert.). 

Famille des Rosacées : Benoïte, Rosier (fleurs). 

Famille des Myrtacées : Piment (fruits), Bay, Bay 
des Bermudes, Giroflier (fleurs). 

Famille des Labiées : Basilic de Java, Patchoul. 

_. Famille des Aristolochiacées : Asarum  arifolium 
Michx., Asarum Blumet Duch. 

Famille des Monimiacées : Boldo. 

Famille des Lauracées : Cannelle de Ceylan (écorce 
et feuilles), Cannelle du Japon (tronc et feuilles), Cul- 
lawan, Cinnamomum pedatinervium Meissn., Cannelle 
giroflée (?), Camphre, Sassafras (bois), Laurier (feuilles) , 
Laurier de Californie, Massoy, Apopine. 

Famille des Euphorbiacées : Cascarille. 

Famille des Zingibéracées : Galanga. 

Famille des Aracées : Acore. 

Isoeugénol. — L'isoeugénol est beaucoup plus rare 
que son isomère allylique. Jusqu'ici 1l n’a été rencontré 
que dans l'essence d’Ylang-ylang (Anonacées). 

Bételphénol. — Existe de l'essence de Bétel (Pipé- 
racées). 


h. — ÉTHERS DE PHÉNOIS 


Éthers de phénols sans chaîne latérale non saturée. 


CH (1) 
Éther méthylique du para-crésol,  CSH 4 # 
OCFE (4) 
Famille des Anonacées : Ylang-ylang. | 
CR (0) 
Éther méthylique du  phlorol, He 
OC (2) 
Famille des Composées : Arnica. | 
Éther diméthylique de la thymohydroquinone, 


4 CE (9 
OC (2) 
CR< Gr (ÿ) 
NOCH (5) 


— Famille des Composées : Eupatorium  triplinerve 
Wabhl., Arnica. | 


Éthers de phénols à chaîne latérale non saturée. 


On rencontre à l’état naturel les deux isomères sui- 
vanis : 
L' SE (méthylchavicol), | 
CH — CH — CHE (Tr 
ae @ 
OCH: (4) 


____ PHÉNOLS ET DÉRIVÉS PHÉNOLIQUES 145 


et l'anéthol (isoestragol), | 
CH—CH—CH; (:) 


ch OCH: (4) 


On passe du premier au second par ébullition avec la : 
potasse alcoolique. En oxydant modérément l’anéthol, 


on obtient l’aldéhyde anisique , 
ee DAS 
OCH: 
employée en parfumerie sous le nom d’aubépine. 
R; CH—CH—CEHE (:) 
Le méthyleugénol, CH < OCH° (3) 
OCH: (4) 
et son isomère propénylique le méthylisoeugénol,. 
52 CH—CH— CH (1) 
CS — OCH: (3) 
OCH: (4) 


existent tous deux dans les essences. Remarquons, en 


passant, que le méthyleugénol est identique à l'éther 
méthylique du bételphénol. 
Z EH ==CR— CEE: (1) 
Le safrol, CH—ONX CIE (3), existe 
1e A 
eh, (4) 


notamment dans les essences de camphre et de sassa- 


_fras. Son isomère propénylique, l'isosafrol, 


 CH—CH—CH (1) 


CH OV (3) 
048 (4) 


Qu 


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116 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 
n’a pas encore été signalé dans la nature. On l’obtient 
par isomérisation du safrol à l’aide de la potasse et, 
industriellement, on le convertit, par oxydation, en 
pipéronal (héliotropine), 
CHO (1) 
COX Eee (5) 
LA PES 
0 (4) 
Nous avons encore à mentionner, dans ce groupe : 


CH == CH CH fr) 


LAC pe  OCH Cime 
l'asarone , CH <ocxr: (4) qui 
N'OCES (6) | 


s'oxyde d'une façon analogue à l’isoeugénol, à l’ané- 
thol, à l’isosafrol, pour donner l’aldéhyde asarique; 


MR Le: 2 
7 CH CH 0H) 


la myristicine, CS < 0 > CH? | (5) 
Fo (4) 
OCH: (5) 
GENE RONERSS (1) 
Fe OCH: (2) 
l'apiol, CH = : = CIE . 
S OCH: (5) 


l'apiol d'aneth, 
CH —CH—CEH (1) 


O : 3 
Én220 2204 à 
OCH: 5 
NocH: " 


4 AN 
She 2 6 eme at ET 
À Ty : Re at 


PHÉNOLS ET DÉRIVÉS PHÉNOLIQUES 117 


ces trois derniers, susceptibles de fournir les isomères 
propényliques correspondants. 

Estragol. — Famille des Magnoliacées : Badiane. 

Famille des Myrtacées : Bay. 

Famille des Ombellifères : Amis, Cerfeuil, Fenouil. 

Famille des Composées : Estragon. 

Famille des Labiées : Basilic de France et de la Réu- 
nion, Pseudocymoplerus anisatus Gray (?). 

Famille des Lauracées : Avocatier, Laurier (feuilles). 


Famille non déterminée : Essence dite d’écorce 
d’anis. 
Anéthol. — Famille des Magnoliacées : Badiane, 


Magnolia Kobus D. C. 

Famille des Ombellifères : Anis, Osmorrhiza longr- 
stylis D. C., Fenouil, Fenouil de Macédoine, Fenouil 
des Indes, Fenouil du Japon. 

Famille non déterminée : Essence dite d’écorce 
d'amis. 

Méthyleugénol. — Famille des Magnoliacées : Cham- 
paca. 

Famille des Anonacées : Ylang-ylang. 

Famille des Rutacées : Evodia simplex Cordem. 

Famille des Légumineuses : Acacia cavenia Bert. 

Famille des Myrtacées : Piment (fruits), Bay. 

Famille des Ombellifères : Fenouil. 

Famille des Aristolochiacées : Asaret, Serpentaire du 
Canada, Asarum arifolium Michx. 

Famille des Pipéracées : Matico, Bétel de Java. 

Famille des Monimiacées : Para-coto. 

Famille des Lauracées : Culilawan, Cinnamomum 
pedunculatum  Nees,  Cinnamomum  pedatinervium 
Meissn., Laurier (feuilles), Laurier de Californie. 


ES L 
NY ER 


118 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Famille des Aracées : Acore du Japon. 

Famille des Graminées : Citronnelle. 

Méthylisoeugénol. — Famille des Aristolochiacées : 
Asarum artfolium Michx. 

Safrol. — Se trouve surtout chez les Lauracées. 

Famille des Magnoliacées : Badiane (feuilles ?), 
Badiane du Japon. | 

Famille des Aristolochiacées : Asarum arifolium 
Michx. Asarum Blumei Duch. 

Famille des Lauracées : Cannelle de Ceylan, Cinna- 
momum pedalinerviun Meissn., Sassafras, Camphrier 
(bois), Laurier de Californie, Massoy, Apopine. 

Asarone. — Famille des Aristolochiacées : Asaret, 
Asarum artfolium Michx. 

Famille des Pipéracées : Matico. 

Famille des Aracées : Acore. 

Myristicine. — Famille des Ombellifères : Persil 
français. | 

Famille des Re ne : Muscade. 

Apiol. — Famille des Ombellifères : Persil (feuilles 
el graines). | 

Famille des Lauracées : Camphrier du Venezuela. 

Apiol d’Aneth. — Famille des Ombellifères : Aneth 
(herbe). Aneth des Indes orientales. 


Aldéhydes. 


Nous aurons à considérer les aldéhydes terpéniques, 
qui ne sont pas très nombreuses, et les aldéhydes non 
terpéniques, plus largement représentées. 


ALDÉHYDES 119 


I. — ALDÉHYDES DE LA SÉRIE TERPÉNIQUE 


Elles comprennent : 1° les aldéhydes lerpéniques pro- 
prement dites, qui correspondent soit à des alcools 


CH5O (leur formule est alors CH10), soit à des 


alcools C!H?0 (elles possèdent, dans ce cas, la for- 
mule CH1$O); 2° les.aldéhydes sesquiterpéniques. 


Aldéhydes terpéniques. 


1° ALDÉHYDES CH150. — La plupart des aldéhydes 
terpéniques possèdent la formule CH160 : le citral 
et le néral, qui sont des isomères stéréochimiques, cor- 
respondent respectivement au géraniol et au nérol. Le 
citral est très répandu dans les huiles essentielles. Le 
phellandral existe dans l'essence de Fenouil d’eau et 
paraît être une aldéhyde tétrahydrocuminique. On trouve 
aussi une aldéhyde C®HO dans l'essence de Lemon 
grass (à côté du citral), et une autre dans l'essence de 
Ginger grass. 

Cüral. — Le citral est une des aldéhydes les plus 
répandues dans les huiles essentielles. 

Famille des Magnoliacées : Kobushr. 

Famille des Géraniacées : Géranium. 

Famille des Rutacées : Limettier des Indes occiden- 
tales (fruits), Oranger à fruits doux (feuilles), Cédratier 
(fruits), Citronnier (feuilles et fruits), Mandarimier 
(fruits). 

Famille des Rosacées : Rosier (fleurs). 

- Famille des Myrtacées : Leptospermum liversidger 


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120 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Baker et Sm., Eucalyptus Staigeriana F. v. M., Euca- 
lyptus fraxinoïdes D. et M., Eucalyptus patentinervis 
R. T. B., Backhousia citriodora R. Müller, Calyp- 
thranthes paniculata Ruiz et Pav., Piment (feuilles), 
Bay. 

Famille des Verbénacées : Verveine. 

Famille des Labiées : Mélisse, Monarda citriodora 
Cerv. 

Famille des Pipéracées : Poivre du Japon. 

Famille des Lauracées : Cannelle du Japon (feuilles), 
Sassafras (feuilles), Tetranthera polyantha Nees var. 
cirala (écorce, feuilles et fruits). 

Famille des Zingibéracées : Gingembre. 

Famille des Graminées : Andropogon Schænanthus 


de la Nouvelle-Calédonie, Lemon grass. 


Phellandral. — Famille des Ombellifères : Fenouil 
d'eau. 
2° ALDÉHYDES CIH1O. — Elles sont représentées par 


le citronnellal, qui correspond au citronnellol. C’est 


généralement le citronnellal droit que l’on rencontre 
dans les essences. Toutefois, le citronnellal gauche 
a été signalé dans une huile essentielle d’origine bota- 
nique inconnue et dénommée « Java lemon oil ». 

Famille des Rutacées : Toddalia aculeata Lam., Ci- 
tronnier (fruits), Mandarinier (fruits). ù 

Famille des Myrtacées : Eucalyptus citriodora Hook. 

Famille des Labiées : Mélisse, 

Famille des Lauracées : Tetranthera polyantha Nees 
var. ciurata (écorce). 

Famille des Graminées : Andropogon Schœnanthus 
de la Nouvelle-Calédonie, Lemon grass, Citronnelle. 


ALDÉHYDES .1941 


Aldéhydes sesquiterpéniques. 


On n'en connaît qu'un représentant, le santalal, 
C°H#0, qui se trouve dans l'essence de Santal des 


Indes orientales (Santalacées). 


2, — ALDÉHYDES NON TERPÉNIQUES 


Aldéhydes de la série grasse. 

Aldéhyde formique, H — CHO. — Famille des Lau- 
racées : Apopine. 

Aldéhyde acétique, CH°— CHO. — Famille des 


Ombellifères : Carvi et Anis. 
Famille des Labiées : Menthe poivrée. 
Famille des Lauracées : Camphrier (bois). 
Aldéhyde butyrique, CH. (CH). CHO. — Famille 
des Myrtacées : Eucalyplus globulus Labill. 
Aldéhyde valérique, CH? .(CH) . CHO, et isovalé- 
rique, (CH°} = CH — CH —CHO .— Famille des Myr- 
tacées : Eucalyptus globulus Labill., Cajeput, Niaouli (?). 
Famille des Labiées : Lavande, Menthe poivrée. 
Aldéhyde caproïque, CH. (CE). CHO. — Famille 
des Myrtacées : Eucalyptus qglobulus Labil]. 
Aldéhyde octylique, CHF. (CE). CHO. — Famille 
des Rutacées : Citronnier (fruits). 
Aldéhyde nonylique, CH . (CHER). CHO. — Famille 
des Rutacées : Citronnier (fruits). 
Famille des Rosacées : Rosier (fleurs). 
Famille des Lauracées : Cannelle de Ceylan. 
Famille des Iridacées : Iris. 


DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Aldéhyde décylique, CHF . (CH*} . CHO. — Famille 
des Rutacées : Oranger à fruits amers (fleurs). ARBRE 
à à fruits doux (fruits). 

Famille des Légumineuses : Cassie. 

- Famille des [ridacées : [ris. 
Famille des Graminées : Lemon grass. 
. Famille des Abiétacées : Sapin (aiguilles). 
Aldéhyde laurique, C"H°° — CHO. — Famille des 


‘Abiétacées : Sapin (aiguilles). 


Aldéhyde myristique, CHF — CHÔO== Famille des 3 


=. Lauracées :Ocotea usabarensis Engl. 
Aldéhyde oléique, CH — CHO. — Famille des Iri- 
 dacées : Iris. (#2 


# 


A ldéhydes de la série aromatique. 


Aldéhyde benzoïque, CSH° — CHO. — Le plus sou- 
vent l'aldéhyde benzoïque prend naissance, chez les 
plantes, en même temps que l'acide cyanhydrique, par 

| dédoublement de glucosides. Et l'on verra, dans le 
: : chapitre [V, combien nombreux sont les végétaux ren- 
fermant di glucosides cyanhydriques. NS ICI, nous 
indiquerons Lénleu la présence de l’aldéhyde ben- 


zoïque chez les végétaux dont les huiles essentielles ont 


été extraites. 
Famille des Rutacées : Oranger à fruits amers (Roës)) 


Famille des Légumineuses : /ndigofera galegoïdes 
_ D. CG. et Cassie. | 
* Famille des Rosacées : Pêcher (noyaux). Cerisier 


(noyaux), Prunier (noyaux), Prunellier (feuilles et fleurs), 
__ Prunus virgiuana L., Laurier-cerise, Prunus padus. 
(écorce), Amandhier (fruits). 


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RS ALDÉHYDES 123 


Famille des M yrtacées : Eucalyptus viminalis Labil]., 
Cajeput (?), Niaouli (?). 

Famille des abiées : Patchoul:. 

Famille des Lauracées : Cannelle de Ceylan (écorce 
et feuilles). | 

Aldéhyde hydrocinnamique, CS. (CH). CHO. — 
- Famille des Lauracées : Cannelle de Ceylan (écorce ?). 

CHO (1) 

Aldéhyde  cuminique , CH 
| . NG@H (4) 
— Famille des Burséracées : Myrrhe. 

Famille des Légumineuses : Cassie (Acacia Faïne- 
siana Willd.). 

Famille des Myrtacées : Eucalyplus odorala Behr. 

Famille des Ombellifères : Ciguë vireuse et Cumin. 

Famille des Monimiacées : Boldo. 

Famille des Lauracées : Cannelle de Ceylan (écorce). 

Aldéhyde  cinnamique.  C5H5 — CH = CH — CHO. 
— Famille des Labiées : Patchoul. 

Famille des Lauracées : Cannelle de Ceylan (racines, 
écorce, feuilles), Cannelle de Chine, Cannelle du Japon 
(tronc et racines), Cinnamomum Olivert F. M. Bailey. 


Le CHO=:(x) 
Aldéhyde salicylique,  CSH*< . — Famille 
| NOH (2) 
des Rosacées : Reine des prés. 
CHO (1) 
Varulline . Co L OCH: (3). — Famille des 
OH (4) | 


Légumineuses : Baume du Pérou. 
Famille des Rosacées : Reine des prés. 
Famille des Composées : Dahlia. 


12% DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Famille des Orchidacées : Vanille. 
Famille des Styracées : Benjom. 


CHO 10 
Aldéhyde anisique,  CSH 2 . — Famille 
OCH3 (4) 
des Magnoliacées : Badiane. | 
Famille des Légumineuses : Cassie. 
Famille des Ombellifères : Fenouil. 
Fe CHO -(1) 
Héliotropine, CF 0 , (3). — Famille 
CEE 
SO PERS 
des Rosacées : Reine des prés. 
CHO: = {r 
Aldéhyde asarique, CH? : OCH (3) — Famille 
ES Red Uri OCR 
NSOCH: (6) 


des Aracées : Acore. : 
Aldéhyde ortho-méthoxycinnamique (méthyl-ortho- 
CA = CH — CHO (1) 
coumarique),  CSH Ç ; 
OC (2) 
— Famille des Lauracées : Cannelle de Chine. 
Aldéhyde para-méthoxycinnamique , 
CH CH CHOSE 
CH” ce 
N OCH: (4) 


— Famille des Composées : Estragon. 


ALDÉHYDES 125 
Aldéhyde du groupe du furfurane. 


Furfurol. — Famille des Malvacées : Ambrette. 

Famille des Rutacées : Santal des Indes occidentales 
et Oranger à fruits amers (feuilles). 

Famille des Myrtacées : Giroflier. 

Famille des Ombellifères : Carvi. 

Famille des Rubiacées : Café. 

Famille des Labiées : Lavande. 

Famille des Lauracées : Cannelle de Ceÿlan. 

Famille des Iridacées : Iris. 

Famille des Graminées : Vétiver. 

Famille des Abiétacées : Pin de Finlande. 

Famille des Cupressacées : Cyprès. 


A Idéhyde non sériée. 


Aromadendral. — On rencontre dans les essences 
d'Eucalyptus (famille des Myrtacées), dont les noms 
suivent, une aldéhyde C*H°?0, l’aromadendral, dont 
l'étude n’a pas été poussée assez loin pour permettre de 
la sérier. 

Eucalyptus trachyphloïa F. v. M., E. corymbosa Sm., 
E. intermedia R. T. B., E. propinqua D. et M., E. 
affinis D. et M., E. punctata D. C., E. squamosa D. 
et M., E. Cambagei D. et M., E. polybractea KR. T. B.; 
E. dumosa À. Cunn.. £. oleosa F. v. M., E. cneo- 
rifolia D. C.. Æ. stricla Sieb. (E. mucrophylla A. 
Cunn., £. Cunninghamu G. Don.), E. tereticornis Sm., 
E. punctata D. C., var. didyma, E. graalis F. v. M., 
E. wiridis KR. T. B., €. Woollsiana KR. T. B., E. albens 


126 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Miq. £., hemiphloïa F. v. M., E. rostrata Schlecht, 
E. Fletcheri R. T. B., E. dives Schauer, £. obliqua 
L'Hérit. (Æ. gigantea Hook., E. falcafola Miq., £. 
nervosa F. v. M.), Æ. odorala Behr. (?), E. salmo- 
nophloïa F. v. M., Æ. occidentalis Engl., E. marginata 
Sm., £. salubris F. v. M. 


Cétones. 


Contrairement à ce qui a lieu pour les aldéhydes, les 
travaux chimiques sur les huiles essentielles font men- 
tion, en ce qui concerne les cétones, d’un nombre plus 
grand de représentants dans la série terpénique qu'en 
dehors de cette série. 


1. — CÉTONES DE LA SÉRIE TERPÉNIQUE 


Ici encore nous aurons à envisager successivement le 
cas des cétones terpéniques proprement dites et celui 
des cétones sesquiterpéniques. Nous aurons, parmi les 
cétones terpéniques, à mentionner une cétone-alcoo! pos- 
sédant une structure un peu spéciale. 


Cétones terpéniques. 


Des cétones C’H*0 correspondent aux alcools secon- 
daires CH150. À cette classe appartiennent : 1° la car- 
vone, 2° l’umbellulone. 

Les célones C'H1fO, qui correspondent aux alcools 
C12H#0, sont assez nombreuses et sont accompagnées 
généralement par ces alcools dans la plante : camphre, 
fenone, thuyone, dihydrocarvone, pulégone, verbénone. 


CÉTONES 127 


Il existe, à l’état naturel, des cétones CH3$0 : la men- 
thone, provenant de l'oxydation du menthol avec lequel 
elle se trouve dans l’essence de menthe poivrée ; la pipé- 
ritone, qu'on rencontre dans plusieurs essences d'Euca- 
lyptus ; et l’hédéomol. 

Il y a lieu de classer, parmi les cétones lerpéniques. 
deux célones répondant à la formule C'H*0 : l'irone et 
la cétone de la Cassie. En effet, l'irone possède une stru- 
cture tout à fait analogue à l’ionone, qui est le produit, 
ultérieurement cyclisé, de la condensation du citral, 
aldéhyde terpénique, avec l'acétone ordinaire. Cette 
ionone brute est d'ailleurs un mélange de deux isomères, 
l’'x et la B-ionone, et il semble que la cétone de la 
Cassie soit précisément identique à la 6-ionone. 

Le diosphénol. CH(0OH)0, est une cétone-alcool 
de la série terpénique. Elle peut être considérée comme 
un produit de substitution de OH à un hydrogène d’une 
cétone C!H150. Elle a ceci de particulier que le grou- 
pement alcoolique OH se trouve sur un atome de car- 
bone auquel aboutit une double liaison. 

Passons en revue ces diverses cétones. 

1° Céroxes CH140. -— Carvone. — Elle existe sous 
les différentes formes optiques : droite, gauche, inactive. 
On peut l'obtenir en partant du limonène, terpène qui, 


fréquemment, l'accompagne dans la plante. ; s 


Famille des Ombellifères : Carvi et Aneth. 

Famille des Labiées : Menthe crépue. 

Famille des Lauracées : Kuro-mojJi. 

Famille des Graminées : Ginger grass. 

Umbellulone. — Famulle A Lauracées : Laurier de 
Californie. 


2° Céroxes CH150. — Camphre. — Le camphre est 


128 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


la cétone provenant de l'oxydation du bornéol. On le 
rencontre sous forme dextrogyre ou sous forme lévogyre 
principalement dans les familles des Labiées, des Lau- 
racées et des Composées. 

Famille des Composées : Osmitopsis asteriscoïdes 
Cass., Matricaire, Tanaisie, Artemisia herba alba Asso. 

Famille des Labiées : Basilic de la Réunion, Ocimum 
canum Sims., Aspic, Lavandula Stœchas L., Sauge, 
Romarin. 

Famille des Lauracées : Cannelle de Ceylan (racines), 
Sassafras (bois), Camphrier, Apopine. 

Famille des Zingibéracées : Cardamome de Siam. 

Fenone. — La fenone est une cétone analogue au 
camphre et qui fournit, par hydrogénation, un alcool, 
le fenol. 

Il en existe deux modifications optiques : la droite 
(dans le Fenouil) et la gauche (dans le Thuya). 

Famille des Ombellifères : Fenouil, Fenouil amer 
sauvage (?), Fenouil des Indes, Fenouil du Japon. 

Famille des Cupressacées : Thuya. 

Thuyone. — La thuyone est la cétone correspondant 
au thuyol, à côté duquel on la rencontre, d’ailleurs, 
dans l'essence d’Absinthe ; elle possède des relations de 
structure avec le sabinol et le sabinène. Voici sa distri- 
bution dans le règne végétal. 

Famille des Composées : Tanaisie, Armoise du 
Japon (?), Absinthe, Artemisia Barrelieri Bess. 

Famille des Labiées : Sauge. 

Famille des Cupressacées : :Thuya et Thuya plicata 
Donn. 

Dihydrocarvone. — La dihydrocarvone peut s’obtenir 
par oxydation du dihydrocarvéol, qu’elle accompagne 


rt 
HP, à 


CÉTONES 129 


dans l'essence de Carvi; le dihydrocarvéol se prépare 
lui-même par hydrogénation de la carvone. 

Famille des Ombelliféres : Carvi. 

Pulégone. — La pulégone donne, par hydrogénation 
ménagée, l'alcool correspondant, le pulégol, C'H'$O, et, 
par hydrogénation plus complète, le menthol, C'H?°0. 
On peut passer du citronnellal à la pulégone. La pulé- 
gone existe chez un certain nombre de Labiées : Menthe 
du Canada, Menthe pouliot, Menthe poivrée de Java, 
Pycnanthemum lanceolatum Gray, Origanum Dictam- 
nus L.. Hedeoma pulegioïdes Pers., Calamintha Nepeta 
Savi, Bystropogon origanifolius L’ HS 

Verbénone. — Famille des Verbénacées : Verveine. 

3° CéÉroxes CH1$O. — WMenthone. — Cette cétone 
prend naissance par oxydation du menthol et aussi par 
isomérisation du rhodinal, aldéhyde correspondant au 
rhodinol. La menthone naturelle est le plus souvent 
lévogyre. 

Elle se rencontre principalement chez des Labiées. 

Famille des Géraniacées : Géranium. 

Famille des Rutacées : Bucco. 

Famille des Labiées : Menthe pouliot, Menthe poi- 
vrée, Hedeoma pulegioïdes Pers., Calamintha Nepeta 
Savi, Bystropogon origanifolius L'Hérit. 

Pipéritone. — Cette cétone existe dans plusieurs 
essences d'Eucalyptus (Mÿrtacées) : Eucalyptus Rossu B. 


et Sm. (£. micrantha D. C.), E. fraxinoïdes D. et M (?), 


E. piperita Sm., E. amygdalina Labill., E. vitrea R. T. 
B., E. Luehmanniana F. v. M. ËE. coriacea À. Cunn. 
(£. pauciflora Sieb.), E. Sieberiana F. x. M., E. oreades 
R. T.B., £. dives Schauer, E. radiata Sieb., E. Delega- 
tensis R. T. B., Æ. obliqua L'Hér. (E. gigantea Hook.., 


Le # 


130 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


E. falsifolia Miq., E. nervosa F. v. M.), E. apiculala B. 
et Sm., €. Risdoni Hook. 


Hédéomol "Fous des Labee Hedeoma pule- 
gioïdes Pers. 

h° CÉToxes CÆH%O. —— Jrone. — Famille des Iri- 
dacées : iris. 

Cétone de la Cassie. — Famille des Légumineuses : 
Cassie. 

CÉroxE-ALcooL. — Diosphénol. — Famille des Ruta- 


cées : Bucco. 
Cétones sesquilerpéniques. 


Elles ont un représentant parmi les produits naturels, 
la cétone du Lédon, que l’on rencontre chez le Lédon, 
de la famille des Ericacées. 


3. — CÉTONES NON-TERPÉNIQUES 


Cétones de la série grasse. 


Acétone, CH5— CO — CH5. — Famille des Eina- 
cées : Coca. 

Famille des Abiétacées : Cèdre de l'Atlas. 

Méthylamylcétonen., CH — CO — (CH®)* — CH°. — 
Famille des Myrtacées : Giroflier. 

Famille des Lauracées : Cannelle de Ceylan (écorce). 

Méthytlheptylcétone, CH? — CO — (CH?) — CH. — 
Famille des Rutacées : Rue. 

Méthylnonylcélone, CHF — CO — (CH) — CH. 
Famille des Myrtacées : Giroflier. 


Famille des Rutacées : Rue'et Emplerum serrulatum 
Ait. 


CÉTONES 134 


Méthylhexanone 1.5, 
CH° 
| 
CH 


HG \CH 


H EX 100 
CH? 
— Famille des Labiées : ÆHedeoma pulegioïdes Pers. 
| Méthylhepténone , | 
CH3 — C — CH — CHE — CH? — CO — CHF 
du | 
— Famille des Rutacées : Citronnier (fruits). 
Famille des Graminées : Palma rosa, Lemon grass, 
: Citronnelle. | | 
Cette cétone, comme la précédente, dérive des com 
posés lerpéniques, mais s’écarte de leur série par sa 
composition. 
Diacétyle, CH5 — CO — CO — CHF. — Famille des 
Rutacées : Santal des Indes occidentales. 
Famulle des Ombellifères : Carvi. 
Famille des Graminées : Vétiver. 
Famille des Abiétacées : Pin de Finlande. 


Célones de la série aromatique. 


CO— CH (1) 
Ortho-oxyacélophénone,  CSH “4 
OH (2) 

— Famille des Rubiacées : Chione glabra D. C. 


LL NE 7 Lei RS A LRAPE D L4 .. 1, L 
{ Eee NÉ EU LE = 


- 


132 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


Pœonol(para-méthoxy-ortho-hydroxy-phénylméthyl- 
ÿ CO— CH (1) 

cétone), CH OH (2). — Famille des 
NS OCH: (4) 


Renonculacées : Pivoine. 
Cétone anisique, CH 


OCH: x SA) 
— Famille des Ombellifères : Fenouil. 


Cétones non sériées. 


” & | 


CH: C0 CHENE 


Cétone du Cèdre de l'Atlas, C°H#O. — Famille des 


Abiétacées : Cèdre de l'Atlas. 

Jasmone, CMH1#O. — Famille des Rutacées : Oran- 
ger à fruits amers (fleurs?). 

Famille des Oléacées : Jasmin. 

Santalone, CMH#O. -— Famille des Santalacées : San- 
tal des Indes orientales. 


Acides, Anhydrides et Lactones. 
LE A GIDES 


_ Les acides sont représentés, on peut dire dans presque 
toutes les huiles essentielles, sinon dans toutes; et 1l est 
facile de le comprendre, Ces composés n'existent-ils 
pas dans toutes les plantes, et les procédés d'extraction 
des parfums, soit par distillation, soit à l’aide des dis- 
solvants, ne sont-ils pas de nature à réunir ces corps 
aux produits odorants ? 


22 


ACIDES , ANHYDRIDES ET LACTONES 133 


Acides gras saturés. 


Dans la série des acides gras saturés, on rencontre, 
à l'état libre ou à l’état d’éthers, à peu près tous les 
termes jusqu'à un certain ordre de grandeur moléculaire : 
acide formique, CH°0?; acide acétique, C2H*O? ; acide 
butyrique, C*HSO?; acide valérianique, C'H0? ; acide 
caproïque, CSH®0?; acide isoheplanoïque,  C'H"“O*; 
acide caprylique, CSH#O*?; acide pélargonique (nony- 


lique), C°H#O?; acide caprique, CH?0?; acide lau- 


rique, C?H?#*O0?; acide myristique, CH#O? ; acide 
oxymyristique, C*HYOH : O*; acide oxypentadécylique, 
CSH#OH . O?; acide palmuitique, CSH#0?; acide stéa- 
rique, C'#H°50?. 


Acides gras non-saturés. 


Parmi les acides gras non-saturés, il y a lieu de 
mentionner : l'acide méthacrylique, CH* — C — COOH, 


| 
CH 
l’acide polyméthacrylique ; les acides angélique et tiglique, 
CH5 — CH—C(CH*) — COOH, qui sont des stéréo- 
isomères ; l'acide oléique, C'SH5:0?. 


Acides de la série aromatique. 


La série aromatique est représentée par l'acide ben- 
zoïque, l'acide phénylacétique, l'acide cinnamique, l'acide 
p-méthoxæy-cinnamique, l'acide salicylique, Y'acide m- 


1 * 


Le parfum chez la plante. , 


134 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


méthoxy-salicylique, l'acide anisique, V'acide anthrani- 
lique et l'acide méthylantrhanulique (voir, au paragraphe 
consacré aux alcools, les éthers sous la forme desquels on 
rencontre ces acides). 


Acides non sériés. 


Un certain nombre d'acides ne sont pas suffisamment 
connus pour pouvoir être sériés. Dans cet ordre d'idées 
nous citerons : l'acide alantolique, C“#H2(OH) (OCR 
et l'acide eudesmique, C“H'#0®. 


Acides lerpén iques : 


Par leurs formules brutes, certains acides naturels 
paraissent se rattacher aux composés Lei ‘péniques. Tels 
sont : un acide CH#O?, contenu dans les feuilles de 
Laurier ; l'acide térésantalique, CH107; l'acide santa- 
lique, CH#0?; un autre acide CH?0?, extrait du 


Vétiver: enfin un acide C'H#%0°, de lessence’ de 


Caparrapi. 
2. — ANHYDRIDES 
Il y a lieu de citer un représentant de cette classe 


de composés : l’anhydride sédanonique, CH1O*, qui 


est non pas un anhydride d’acide résultant de l’élimi- 


nation d’une molécule d’eau entre deux groupements 


acides COOH, mais bien le résultat de l'élimination 
d'une molécule d’eau dans une seule molécule d’un 
acide cétonique monobasique. Ce corps est un des pro- 
duits odorants du Céleri (Ombellifères). 


Le ACIDES , ANHYDRIDES ET LACTONES 138 


3. —— LACTONES : 


L'essence de CGéleri (Ombellifères) renferme une 
lactone, la sédanokide, C'H'$0?, dérivée d'un acide- 
alcool. : 

Mais on a signalé soit comme produits odorants, 
soit comme substances volatiles accompagnant les pro- 
duits odorants dans certaines huiles essentielles, plu- 


sieurs lactones dérivées d’acides-phénols. Dans cet ordre 


d'idées nous mentionnerons les composés suivants : 
2 CH— CH (:) 
Coumarine, CH | .— Ce corps est 
Les ‘O — CO (2) 
ainsi distribué dans la nature : 
Famille des Légumineuses ‘ Baume du Pérou, Dr- 
pteryæ odorata Willd. (fève Tonka), Mélilot. 
Famille des Rubiacées : Aspérule odorante. 
Famille des Composées : Liatris odoratissima Wild. 
Famille des Labiées : Lavande. 
Famille des Orchidacées : Aceras anthropophora R. 
_Br., Angrœcum fragans Thon. (feuilles de Faham). 


Famille des Graminées : Flouve odorante. 


Ombelliférone. — Ce n'est autre chose que la p-0oxy- 


coumarine. On la trouve dans le Sumbul (Ombelli- 
fères). 


Citroptène. — C’est une substance inodore, 


- /CH=CH 
1 

CR GO (8 

NOCH: (6) 


136 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


qu'on rencontre chez divers représentants de la famille 
des Rutacées : Cédratier (fruits?), Citronnier (fruits), 
Limettier (fruits). 

Bergaptène. — C'est aussi un constituant inodore 
de l'essence extraite du fruit d’une Rutacée, la Ber- 
gamote. Sa formule est : < 


OCH: 
CHOC 
A | 
CH — O — CO 
Nat: 
Î 
O— CH 
/ O 
Alantolactone (Hélénine),  C“HPK | . — Famille 
CO | 


des Composées : Aunée. 
Lactone de la Serpentaire, C“HP0?. — Famille des 


Aristolochiacées : Serpentaire du Canada. 
Raphanolide, C?#H50*. — Famille des Crucifères : 


Cresson de fontaine. Radis. 
Oxydes. 


Ces corps sont peu nombreux dans les essences, mais 
l’un d'eux est en revanche très répandu. 


I. — OXYDES TERPÉNIQUES 


Eudesmol. — L'eudesmol, C!#H:#O, dont la consti- 
tution est encore inconnue, est un principe solide con- 


LE di 
A CT pe 2H ENT EN 


OXYDES | 137 


tenu dans les espèces suivantes d'Eucalyptus (Myr-. 


tacées) : 

Eucalyptus Baeuerlent F.v. M., E. camphora KR. 7, 
B., E. goniocalyx F. v. M., E. qglobulus Labill., E. 
Smithii R. T. B., E. Cambagei D. et M., E. stricta 
Sieb. (E. nucrophylla À. Cunn., E. Cunningham 
G. Don.), £. fastigata D et M., E. macrorhyncha EF. v. 
M.. E. fraxinoïdes D. et M., Æ. piperita Smith, E. 
amygdalina Labill., Æ. Luehmanniana F. v. M., E,. 
oreades R. T. B (E. virgata Sieb. var. allior). E, Ma- 
carthuri D. et M., E. virgata Sieb. 

Eucalyptol ou cinéol. — L'eucalyptol ou cinéol, 
CH'O, se trouve dans un très grand nombre d'huiles 
essentielles. Il possède d’étroites relations avec les ter- 
pènes. Nous avons indiqué plus haut qu'il se trouve 
parmi les produits d'oxydation du phellandrène et qu'il 
peut prendre naissance à partir du terpinéol. 

On le rencontre principalement parmi les produits 
odorants des Myrtacées, des Lauracées, des Zingibéra- 
cées, des Labiées, des Composées. 

Famille des Magnoliacées : Badiane (fruits). 

Famille des Canellacées : Cannelle blanche. 

Famille des Rutacées : Rue, 

Famille des Légumineuses : Carqueja. 

Famille des Myrtacées : Melaleuca Leucadendron L., 
M. Leucadendron var. lancifolia, Melaleuca minor Smith, 
Melaleuca viridiflora Brong. et Gris., Melaleuca acu- 
minata F.v. Mull., M. decussata KR. Br. (?), M. ericifolia 
Sm. (?), M. uncinata R. Br. (?), M. linarufolia Sm., M, 
thymufolia Sm., M. Wilsonu EF. v. M., Eucalyplus resini- 
fera Sm., E. polyanthema Schau., E. Behriana F. v. 
M., E. Rossu B. et Sm. (Æ. micrantha D. C.), E. 


138 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


pendula À. Cunn:. E. dealbata À. Cunn.. €. tereticornis 


Sm. var. rene E. rostrata Schl. var. borealis, €. 


maculosa R. T. B.,Æ£. camphora R. T. B., E. ir 


D. C., E. squamosa D. et M., E. Bridgesiana R T.B., 


E. goniocalyx F. v. M., £. bicolor À. Cuan., E. um 


nalis var. (a), Æ. populifolia Hook., E. longiÿfoha 
Link et Otto, E. Maident F. v. M., £. globulus 
Labill., Æ. pulverulenta Sims, Æ. cinerea F. x. M., 
E. Stuartiana F. v. M. var. cordata, E. Morrisu 
R. T. B., £. Smithu R. T. B., E. sideroxylon A. 
Cunn., £. Risdoni Hook., E. cordata Laball., E. Cam- 
bagei D. et M., E. ep R. T: B., Æ. dumosa 
A. Cunn., E. oleosa F. vx. M., £. cneorifoha D. C.. 


_ E. stricta Sieb., E. Marre A. Cunn., E. ovalifolia 


R. T. B. var. lanceolata, E. salmonophlou FE. x. M, 
E. redunca Schauer, Æ. Baeuerlent F. v. M., €. pro- 
pinqua D. et M., E. affinis D. et M., £. paludosa 
R. T. B., E. lactea R. T. B..E. rubida D. et M., 
Æ. intertexta R. T. B., E. maculata Hook., €. micro- 
corys F. v. M., E. hemilampra F. v. M., E. quadran- 
gulata D. et M., £. conica D. et M., E. Bosisioana F. 
LM, FE. eugenioïdes Sieb., £. odorata Behr., E. pani- 
eulala Sm.. E. terelicornis s Sm. se panclata D. C. var. 
didyma, E. gracilis F. vx. M., Æ. wiradis R. T.B., £. 
Woollsiana R. T. B., £. albens Miq. , £. hemiphloi 
F.v. M., £. nul Labill.. €. rostrata Schlecht, £. 
ovalifolia R.T. B., E. Dawsoni R. T. B., €. angopho- 
roïdes R. T. B., E. Baileyana, E. fashgata D. et M., 
E. macrorhyncha F. v. M., E. capüeilata Smith, E. 
nigra R. T. B., Æ. pilularis Smith, E. Loxophleba, 
E. Planchoniana F. v. M., Æ. acmenoïdes Schau. 


(£. iriantha Link}, £. fraxinoïdes D. et M., £. Fleicheri 


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OXYDES | 139 


R. T. B., £. microtheca F. v. M. (E. brachypoda 


Fr NTEore), E. hæmasioma Sm. (£. signata F. x. M.) 


E. sideroxylon À. Cunn. var. pallens, E. crebra F. x. 
M.. E. siderophloïa Benth., E. melanophloïa F. x. M., 
E. piperita Smith, E. amygdalina Labill., £. amygda- 
Una var. latifolia Maiden et Deane, ÆE. vitrea R. T. B., 
E. Luehmanniana F. v. M. £. coriacea À. Cunn., £. 
oreades R.T. B., E. radiata Sieb., Æ. obliqua L'Hérit.. 
E. virgata Sieb., E. apiculata B. et Sm., E. tessellaris 
FE. v. M., E. trachyphloïa E. x. M., E. corymbosa Sm., 
E. intermedia R. T. B., E. botryoïdes Sm., E. robusta 
Sm., E. saligna Sm., E. umbra R. T. B., €. Wükin- 
-  somiana R. T. B. (E. hæmastoma var. F. v. M.,£. 
_ lævopinea var. minor R.T.B.), £. carnea K. T. B, £. 
calophylla R. Br., E. diwersicolor F. x. M., E. . 
talis Endl., £. marginata Sm., E. salubris F. v. M,, 
Piment, Myrtus Cheken RE 

Famille des Ombellifères : Fenouil doux. 

Famille des Composées : Osmitopsis astericoïides 
Cass., Millefeuille, Tva, Armoise, Artenusia frigida 
Willd., Armoise du Japon, Artemisia  Ludoviciana 
Nutt.. Semen-contra, Artemisia herba alba Asso. 

Famille des Verbénacées : Vuex trifoha L. 

Famille des Labiées : Basihic de France et de la 
Réunion, Lavande, Aspic, Lavandula Stæchas L. ,Lavan- 
dala dentata L., Lavandula pedunculata Cav., Menthe 
crépue de Re Menthe poivrée, Hysope, Sauge, 
Romarin. 

Famille des Pipéracées : Bétel de Java. Matico. 

Famille des Monimiacées : Boldo. 

Famille des Lauracées : Cannelle du Japon (races), 
Cinnamomum pedunculatum Nees, Cinnamomum Of- 


x! 


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140 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


veri F. M. Bailey, Ocotea usabarensis Engl., Camphrier 
(feuilles et bois), Laurier (feuilles et baies), Tetranthera 
polyantha Nees var. citrata (feuilles), Laurier de Cali- 
fornie, Kuro-mo]ji, Apopine. 

Famille des Zingibéracées : Kæmpferia rotunda L., 
Zédoaire, Cardamome du Bengale, Cardamome du 
Cameroun, Amomum Mala K. Schum., Cardamome 
de Malabar, Gingembre, Galanga. 


2. — OXYDES NON-TERPÉNIQUES 


Oxyde de Carline,C#H10.— Famille des Composées : 
Carline. 
Furfurane, C*H*O, et x-Méthylfurfurane, CH°.C*H°0. 


— Famille des Abiétacées : Pin de Finlande. 
Composés azotés. 


Acide cyanhydrique (Nitrile formique), H.CN.— C’est 
un produit de dédoublement de glucosides très répandus 
dans le règne végétal. Ces dédoublements donnent géné- 
ralement lieu, en même temps, à la mise en liberté d’aldé- 
hyde benzoïque. Ce corps peut s’unir à l'acide cyanhy- 
drique : c'est ainsi qu'on rencontre le phényloxyacéto- 
nitrile, CSH5 — CHOH — CN, dans l'essence d'amandes 
amères, Où 1l s’est formé postérieurement à la prépara- 
tion de cette huile essentielle. 

Dans le chapitre IV, nous étudierons la question de la 
distribution des glucosides cyanhydriques dans le règne 
végétal. Nous passerons uniquement en revue ici, parmi 
les plantes à acide cyanhydrique, celles dont on a 
extrait les huiles essentielles. 


COMPOSÉS AZOTÉS \41 


Famille des Légumineuses : ]ndigofera qgalegoïdes 
pere” | 

Famille des Rosacées : Pêcher (noyaux), Cerisier 
{noyaux), Prunier (noyaux), Prunellier (feuilles et 
fleurs), Prunus virginiana L., Laurier-cerise, Prunus 
Padus L. (écorce), Amandier (fruits), Reine des prés. 

Nitrile phénylacétique., CSH5 — CHP — CN. — Famille 
des Crucifères : Cresson des jardins. 

Famille des Rutacées : Oranger à fruits amers 
(fleurs?). - : 

Nüitrile phénylpropionique, CSH5 — CH? — CH? — CN. 
— Famille des Crucifères : Cresson de fontaine, 

Cyanure d'allyle, CH5— CH—CH—CN. — Fa- 
mille des Crucifères : Moutarde, Raïfort. 

Anthranilate et méthylanthranilate de méthyle. — 
Voir plus haut : A/cools et Éthers. 


NH 
Indol, CH: >. Il a été signalé dans 
Ncx/ 

quelques fleurs et doit être certainement plus répandu 
que ne l’indiquent les résultats connus à ce jour. On 
sait que c'est un produit de décomposition de la 
matière albuminoïde. 

Famille des Rutacées : Oranger à fruits amers (fleurs). 

Famille des Oléacées : Jasmin. 


Damascénine, CHANOë. —— Famille des Renoncu- 
lacées : Nigella damascena L. 
Composés azotés divers. — Nombreuses sont les 


essences : petit-grain (essence de feuilles d'Oranger), 
Patchouli , etc., dans lesquelles des composés basiques 
ont été signalés. Nous allons trouver d’autres compo- 
sés azotés parmi les combinaisons sulfurées. 


142 DISTRIBUTION DES AUILES ESSENTIELLES 
Composés sulfurés. 


Les composés sulfurés que l'on rencontre dans Îles 
essences appartiennent soit au groupe des sulfures, soit 
à celui des sénevols (éthers isosulfocyaniques). Cesont 
surtout les Liliacées et les Crucifères qui les fournissent. 


T. — SULFURES 


Sulfure de carbone, GS?. — Famille des Crucifères : 
Moutarde, Raifort. 
Sulfure de méthyle, (CH°ŸS. — Famille des Labiées : 


Menthe poivrée.. 


Sulfures et polysulfures de vinyle, d'allyle, d'aly- 


propyle. — Le sulfure de vinyle, (CH —CH}S; le 
disulfure de diallyle, CH5 —S.S — CF; le disul- 
fure d’allyl-propyle, CH5—$S.S— C'H; les disul- 
fures : C'HS?, CSHISS?, CHS, C'H2S::; le trisul- 
fare de diallyle, CH5—$S.S.S— CF; le tétrasul- 
fure, C‘H"$S"; enfin, des polysulfures de vinyle ont été 
signalés dans les familles suivantes : 

Fanulle des Crucifères : Allhaire. 

Famille des Ombellifères : Assa fœtida. 

Famille des Liliacées : Ail, Oignon, Aïl des: ours. 


2. — SÉNEVOLS (ÉTHERS ISOSULFOCYANIQUES) 


On sait qu'il existe deux séries d’éthers sulfocyaniques 
iSOmériques : 
1° Les éthers sulfocyaniques proprement dits : 
R—S—C—N; 


4 DE LES < , 
D EN US, 


| composés SULFURÉS 


2° Les éthers isosulfocyaniques ou sénevols : 


R—N—C—S$. 


Ce sont ces derniers qu'on rencontre dans les essences 


et surtout dans les essences de Crucifères. 
Isosulfocyanate de butyle secondaire, 


CH — CH —CH—N—C—S. 


| 
CH: 


— Famille des Crucifères : Cardamine amara L., 


Gochléaire. 


Isosulfocyanate d'allyle , CH —N—C—S.— Fa- 
mille des Crucifères : Cresson des Jardins, Tabouret, 
Raifort, Alliaire (semences et racines), Moutarde noire. 


Isosulfocyanatle de benzyle 

| CH — CE —N—C—S. 
— Famille des Géraniacées : Capucine. 

Isosulfocyanate de p-oxybenzyle, 


CE NC «Q) 


OH (4) 
— Famille des Crucifères : Moutarde blanche. 
Isosulfocyanate de phényléthyle 
CSH5 — CH — CH—N—C—S. 
— Famille des Résédacées : Réséda (racines). 


D #4 


144 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


La nature des produits odorants dans ses 
rapports avec l’anatomie et la classification 
des plantes. 


Nous avons vu, en terminant le Chapitre premier de 
cet ouvrage, que toute cause influant plus ou moins 
directement sur la nutrition d’une plante produisait 
des modifications dans ses caractères anatomiques et 
physiologiques et, corrélativement, dans la composition 
des huiles essentielles qu'elle sécrète. 

Ceci nous amène tout naturellement à penser qu'il 
puisse Y avoir des rapports entre certains caractères de 
l'anatomie des plantes et la nature des huiles essentielles 
qui y sont contenues. 

L'étude de ces rapports ne semble pas, jusqu'ici, 
avoir beaucoup tenté les chercheurs, bien qu'elle ait 
pu conduire, dans certains cas, à des résultats intéres- 
sants. E 

MM. Ricnarp T. Baxer et Hexry G. Surrut ont 
étudié avec le plus grand soin les £ucalyptus, et ils se 
sont aperçus qu'il existait une relation étroite entre la 
nature des constituants des essences des diverses espèces 
et la diposition des nervures de leurs feuilles. 

Chez les espèces suivantes, connues sous le nom 
commun de « bloodwoods », Æ. corymbosa Sm., E. 
trachyphloïa F. x. M., E. eximia Schauer, etc., le prin- 
cipal constituant de l'essence est le pinène. On peut 
voir, par la figure que nous donnons ci-contre, et qui 


1 Baker (RicuarD T.) et Suirx (Hexry G.). 


, Me 
» “ \ LS 
di CERTES MATE 


Fig. 3. — Feuille de l'Eucalyptus corymbosa Sm. (légèrement 
réduite). L'arrangement des nervures latérales indique la pré- 
sence de pinène comme principal constituant de l'huile essen- 


tielle et l'absence de phellandrène. (Fig. extraite du Mémoire 
de MM. BAKER et SMITH.) 


/ 


Le parfum chez la plante. 


; à : x ee cn Le EE 


146 DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES 


est empruntée à l'ouvrage de MM. Baxer et Suiru, que 
les nervures latérales de la feuille de l’Eucalyptus corym- 
bosa Sm. sont rarement divisées, peu inclinées sur la 
nervure médiane, et rejoignent une nervure marginale 
unique. Cette disposition se retrouve chez toutes les 
espèces dont l'huile essentielle est principalement cons- 
tituée par du pinène. 

L’eucalyptol, par contre, est très abondant dans l’es- 
sence d'Eucalyptus globulus Labill. et d’autres espèces 
VOIsines. 

Ici, la nervation des feuilles présente des caractères 
très différents. Les nervures latérales sont plus écartées, 
ne sont pas parallèles, et certaines d’entre elles sont 
mieux marquées. 

Enfin, chez les espèces dont lhuile essentielle est 
riche en phellandrène, par exemple chez l’Eucalyptus 
Sieberiana F. v. M., la feuille présente des caractères 
différents. La nervure marginale s’écarte du bord et 
se courbe pour rejoindre, de place en place, des ner- 
vures latérales plus proéminentes que les autres. 

Celles-ci s’anastomosent pour former des boucles et 
s'inclinent fortement sur la nervure médiane. 

Aïnsi donc, chez les Eucalyptus, il y a une relation 
étroite entre la nervation des feuilles et la présence de 
certains principes dans l'huile essentielle. 

Mais MM. Baxer et Surru vont plus loin. et ils con- 
sidèrent que les caractères empruntés à la composition 
chimique des huiles essentielles ont une valeur spéci- 
fique. [ls s’en servent même, concurremment avec dés 
caractères morphologiques, pour étudier la filiation 
du genre Eucalyptus et ses rapports avec des genres 
voisins, notamment avec le genre Angophora. 


CNT MER 


Fig. 4. — Feuille de l'Eucalyptus globulus Labill. (légèrement 
réduite). La nervation indique que l'huile essentielle contient 
de l’eucalyptol en même temps que du pinène, mais que Île 
phellandrène est absent. 


148 DISTRIBUTION DES | HUILES ESSENTIELLES ) 


Ceci nous amène à nous demander quelle peut être 
la valeur systématique des caractères empruntés à la 
composition chimique des végétaux et en particulier à 
celle de leurs huiles essentielles. 

Nous avons montré, il est vrai, combien était variable 
la composition des produits odorants d’une même 
plante récoltée sous divers climats; mais il est juste 


d'ajouter que les caractères anatomiques et morpho- 


logiques des végétaux varient également sous les 
influences qui modifient les conditions de la nutrition, 
ce qui ne les empêche pas de posséder une valeur 
systématique. IT serait donc prématuré de conclure que 
la connaissance des produits odorants des végétaux soit 
sans intérêt au point de vue systématique, et d’ailleurs 
le travail de MM. Baker et Suirn viendrait donner un 
démenti à cette manière de voir. 

En étudiant la composition chimique des bois, 
M. Gagriez BErrraxp! a montré qu'il existait des 
caractères différentiels très constants entre les Gymno- 
spermes et les Angiospermes. 

Peut-être l'étude des huiles essentielles fournira-t-elle 
aussi à la systématique des renseignements précieux ; 
mais Jusqu'ici il est difficile de tirer un renseignement 
des documents que nous possédons, et que nous expo- 
sions en commençant ce chapitre. 

Ainsi que nous l'avons dit plus haut, on s’est surtout 
efforcé, jusqu'ici, d'extraire le parfum des plantes qui 
en produisaient le plus. Nous pouvons donc nous faire 
une idée de la diffusion des principes odorants dans le 


1 G, BERTRAND, 1, 1899, t. CXXIX, p. 1025. 


Fe OT RPERN Li. tn thx 4 


Fig. 5. — Feuille de l’Eucalyptus Sieberiana F. v. M. (légère- 
ment réduite). La nervation indique la prédominance du 
phellandrène dans l'huile essentielle. 


ME 


ègne végétal : mais d nous est diff il 


CHAPITRE II] 


DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 
- CHEZ LA PLANTE 


Généralités. 


Nous avons tout d'abord étudié, au cours de ce qui 
précède, quelle est la nature chimique des huiles essen- 
tielles et comment leur composition varie sous l'influence 
des conditions de sol ou de climat, ou encore sous 
l'action de parasites. 

Ensuite, nous avons voulu montrer comment se 
distribuent dans le règne végétal les différents principes 
immédiats dont les mélanges variés constituent les par- 
fums. 

Nous nous proposons maintenant de rechercher. 
dans la plante même, en quels points se trouvent loca- 
lisés les composés odorants. 

Cette étude se présente comme un problème très 
ardu. En effet, l'emploi des réactifs fort imparfaits que 
nous possédons, et à la description desquels nous con- 
sacrerons la partie suivante de ce chapitre, nous révèle 
la présence d'huiles essentielles non seulement dans 
certains appareils, tels que les poches sécrétrices, les 
canaux sécréteurs, etc., mais encore dans un grand 


132  MSTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


nombre de cellules qui, par leurs dispositions anato- 
miques, ne semblent pas prédestinées à contenir le 
parfum. 

Avant de pousser plus loin notre étude, ïl faudra 
donc que nous nous attachions à acquérir, sur l’appa- 
reil sécréteur des végétaux, son anatomie, et l’histoire 
de son développement, des notions aussi complètes que 
possible. 

Nous verrons alors que les organes sécréteurs sont 
très variés, et nous aurons à nous demander comment 
se répartissent, dans le règne végétal, les différentes 
natures d'appareils sécréteurs. 

Nous serons ainsi conduits à rechercher de quelle 
manière l'huile essentielle se rassemble dans les organes 
sécréteurs; ce qui nous amènera enfin à envisager, à 
la suite de certains auteurs, les questions délicates se 
rattachant à l'origine et au transport des composés 
odorants dans le végétal. 

Ces questions offrent le plus haut intérêt; mais nous 
ne ferons qu'examiner, dans ce chapitre, sur quelles 
bases anatomiques et microchimiques on s’est proposé 
jusqu'ici de les résoudre, nous réservant de les étudier 
au point de vue chimico-physiologique, dans les cha- 
pitres qui suivront. 


Méthodes de recherches microchimiques 
des composés odorants. 


Nous avons donc, en premier lieu, à nous demander 
quelles sont les méthodes qui permettent de déterminer 
la localisation des composés odorants et quelle est la 
valeur des indications qu'elles fournissent. 


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* 


_ RECHERCHE MICROCHIMIQUE DES HUILES ESSENTIELLES 153 


En principe, cette recherche se fait sur des coupes 
très minces, pratiquées dans les organes de la plante 
que l’on étudie. On traite ces coupes, que l'on observe 
au microscope, par des substances réagissant, par 
leurs propriétés physiques ou chimiques, sur les huiles 
essentielles. 

Les résultats de ces essais permettent de conclure, 
avec plus ou moins de certitude, à la présence des 
huiles essentielles en certains points de l’organe consi- 
déré. 


Recherche microchimique 
des huiles essentielles. 


1° OBSERVATION DIRECTE. — Îl arrive parfois que 
l'huile essentielle se trouve rassemblée en certains 
points d'un tissu végétal, sous forme de gouttelettes 
réfringentes. C’est ce qu'on peut observer, par exemple, 
dans les cellules épidermiques d’un pétale de Jacinthe, 
examiné en coupe transversale, ou encore dans les pe- 
tites poches à essence que l’on distingue facilement 
à l'œil nu dans le zeste d’une orange, d’un citron ou 
d'une mandarine. On pourrait confondre ces goutte- 
lettes avec des gouttes d'huile fixe; aussi, pour déter- 
miner leur véritable nature, est-il nécessaire de cons- 
tater qu'elles sont solubles dans l'alcool ou l'acide 
acétique cristallisable, à l'inverse des huiles grasses, qui 
sont généralement insolubles dans ces réactifs. 

Le chloroforme, l’éther et le sulfure de carbone, par 
contre, dissolvent également les deux sortes d’huiles. 

L'eau produit un léger trouble dans les gouttes 
d'huile essentielle. 


11e DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA À PLANTE 


On peut encore, en chauffant la préparation vers 
100-1 10°, amener la disparition des huiles essentielles, 
tandis que subsistent les huiles grasses!. 

Une autre méthode consiste à laisser pendant quelque 
temps les coupes à étudier dans l’eau bouillante : les 


huiles essentielles distillent avec la vapeur, et l'on peut 


ensuite constater leur disparition?. 

Il est malheureusement impossible de compter, d'une 
façon absolue, sur ce mode de séparation des huiles 
grasses et des huiles essentielles: car quelques-unes de 
ces dernières ne sont pas volatiles dans les conditions 
de ces essais, tandis qu'il existe un certain nombre 
d'huiles grasses qui se volatilisent déjà à ces tempéra- 
tures. 

2° ACTION DE LA POTASSE. — On peut, en s'appuyant 
sur les propriétés chimiques des matières grasses, les 
séparer des huiles essentielles. Il suffit pour cela de 
laisser séjourner les coupes des organes que l’on veut 
étudier dans une solution de potasse dont la concen- 
tration varie de 15 à 25 °/,. On saponifie ainsi les 
matières grasses. On lave alors à l’eau pendant un temps 
très long, et on élimine ainsi le savon formé, en 
même temps que les tanins qui pouvaient se trouver 
dans le tissu étudié. Par contre, les gouttes d'huiles 
essentielles demeurent intactes dans la préparation. 

Avec certaines huiles essentielles cette méthode don- 
nera des résultats négatifs. Une essence, par exemple, 
riche en phénols se dissoudra complètement dans la 
potasse. 


1 ARTHUR MEYER, p. 28. 
2 STRASBURGER. 
3 OTrro TuNxMANN. 


| 


2 2 lp dodo. ie 


SNA en NS nc ne Ed dd à 1, 


RIT RE al A 


RECHERCHE MICROCHIMIQUE DES HUILES ESSENTIELLES 155 


de 


- Mouscu! a proposé une autre façon d'opérer : on 
monte la coupe dans un mélange à parties égales de 
potasse concentrée et d’ammoniaque. La saponification 
des matières grasses se produit alors sous le microscope ; 
mais le lavage du savon est difficile à effectuer, et les 
huiles essentielles peuvent être attaquées par les alcalis 
employés ici à une concentration très élevée. 

Malheureusement, la recherche des huiles essentielles 
n'est pas toujours aussi simple, et il arrive souvent 
qu'au lieu de se trouver, dans certaines cellules, sous 
forme de gouttelettes bien visibles, elles sont dans un 
état de division plus grand, se trouvent confondues au 
milieu de granulations protoplasmiques, de sorte qu'il 
faut avoir recours à des réactifs colorants pour eflectuer 
leur recherche. 

Une remarque s'impose à ce propos : la manière 
dont on pratique les coupes des organes que l'on veut 
étudier n’est pas indifférente. En effet, si l’on coupe à 
l'aide d’un rasoir un organe frais, on risque d'étaler, 
avec la lame du rasoir, sur toute la surface de l'organe 
que l'on coupe, des gouttelettes d'essence qui se 
répandent un peu partout. Aussi M. Tscurrcu* recom- 
mande-t-l de laisser au préalable sécher les matériaux 
que l’on veut étudier et de les durcir dans l'alcool 
fort. On évite ainsi d'apporter un trouble quelconque 
dans la localisation des huiles essentielles. 

Nous passerons maintenant en revue la série des réac- 
tifs colorants utilisés en histologie végétale, pour la 
recherche des huiles essentielles. 


1 Mouscu. 
2 Tscaircu, 4, t. 11. 


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re e ADF _ € ge 2. ài re 

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156 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


3° Ace ogmique. — Le plus anciennement employé 
de ces réactifs est l'acide esmique, qui est en réalité de 
l’oxyde d’osmium OsO*. 

Les huiles essentielles possèdent la propriété de ré- 
duire l’oxyde d’osmium à l’état d’osmium métallique. 
En effet, si l’on agite, dans un tube à essai, quelques 
gouttes d'une huile essentielle avec une solution d'oxyde 
d'osmium à 1 °/,, de façon à bien mettre en contact 
les deux liquides, qui ne sont pas miscibles, on voit la 


masse prendre une coloration noire, due à un dépôt 


d’osmium métallique. En laissant reposer, on voit se 
séparer les gouttelettes d'essence fortement colorées en 
noir. Malheureusement, un grand nombre d'autres 
substances sont capables de réduire l'acide osmique 
les huiles grasses dont l'acide n'est pas saturé, les ta- 
nins et le protoplasma vivant. 

On peut cependant, en employant une solution 
d'acide osmique plus diluée! (au 1/200), et en ne la 
laissant que quelques minutes en contact avec la pré- 
paration, qu'on lave ensuite avec soin à l’eau distillée, 
éviter la précipitation d'osmium métallique par le pro- 
toplasma. 

Dans ces conditions, la réduction ne s’observe en 
effet que dans les éléments qui renferment l’une des 


. substances suivantes : huile essentielle, huile grasse ou 


tanin. La figure 6 représente une coupe transversale 
pratiquée dans un pétale de Rosa centifolia, qui a été 
traitée de cette façon. Le contenu de toutes les cellules 
épidermiques a réduit l’oxyde d’osmium, ce qui 
prouve que l'huile essentielle, dont l’odorat révèle la 


1 Dr BLonNper. 


GER NP TE TRS - 


. 


4, 


RE Te OS CURE EN PTS ER PE 


RECHERCHE MICROCHIMIQUE DES HUILES ESSENTIELLES 157 


présence dans le pétale, ne peut se trouver localisée 
qu'en cet endroit. 

Si les cellulles dans lesquelles l’osmium a été réduit 
ne contenaient que des huiles essentielles, on pourrait, 
en traitant par la solution osmique des coupes préala- 


Fig. 6. — Rosa centifolia. Coupe transversale d'un pétale, traitée 
par une solution d'acide osmique à 1/59 montrant la réduc- 
tion de l’osmium en présence de l'essence dans les éléments 
des deux épidermes. — a, épiderme supérieur. — b, épiderme 
inférieur. — f, parenchyme du mésophylle renfermant un fais- 
ceau. — Grossissement : 500 fois. (Fig. extraite du Mémoire 
du Dr R. BLoNDEL.) 


blement lavées à l'alcool ou à l'acide acétique cristalli- 
sable, constater qu'après ce traitement par des solvants 
exclusifs des huiles essentielles, les mêmes cellules ne 
se colorent plus en noir. 

Malheureusement, les huiles essentielles et grasses 
et les tanins s'accompagnent presque toujours les uns 
les autres dans les mêmes cellules, de sorte qu'il est 
impossible de pousser plus loin, avec le réactif osmique, 


| PAS 
158 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 
l'étude microchimique que nous nous proposions 
d'effectuer. 


à 
Le 3 
ea Bon, Pate : 

+ 


17 


v- 


4° MATIÈRE COLORANTE DE LA RACINE D Alcanna tin- 


ctoria Tausca. — L'Alcanna tinctoria (en français Orca- 
nette) est une plante de la famille des Borraginées, 
dont les racines, ‘pulvérisées, contiennent une ma- 
üère colorante rouge soluble dans l'alcool. C'est 


N.-J.-C. Muzzer' qui introduisit, en 1866, ce réactif 


dans la pratique de l'histologie végétale. 
C'est sous forme de teinture que la matière colorante 
de la racine d’Alcanna fut employée tout d’abord: mais 
les solutions alcooliques de cette matière précipitent 
fréquemment, aussi l'utilise-t-on plus couramment 


sous la forme d'orcanette acétique, dont la préparation 
a été indiquée par M. Guiexarp?. L’orcanette acétique 


se conserve bien, et, si elle vient à se troubler, ce qui 
arrive rarement, il suffit, pour la rendre utilisable, d'y 


ajouter un peu d'alcool à 50 ?/,, qui redissout le pré- 


cipité. 

Néanmoins, le réactif préparé de cetre façon présente 
encore un inconvénient : d'abord, lorsqu'on le place 
dans les verres de montre qui servent à effectuer les 
colorations, 1l s'y évapore rapidement. On peut y remé- 
dier en préparant l’orcanette suivant une autre formule. 
donnée plus récemment par M. Gurexarp*, et dans 


1 N.-J.-C. Müzzer, 1, 1866, t. V. 

? On laisse macérer 10 gr. de poudre de racine d'Alcanna dans 
30 cc. d'alcool absolu pendant 24 heures. On filtre et on laisse 
le filtrat s'évaporer à l’étuve, et on reprend cet extrait par 5 ce. 
d'acide acétique cristallisable. On ajoute alors 50 cc. d'alcool à 
50 0/9, et on filtre après 24 heures. (Guicnarn, 4, 1890, t. IV, p. 447.) 

3 On épuise 10 gr. d’orcanette pulvérisée par 50 cc. d'alcool 
à 90° ou 950, ou encore d’éther ordinaire, par lixivation dans un 


© RECHERCHE MIGROCHIMIQUE DES HUILES ESSENTIELLES 159 
laquelle l'hydrate de chloral est employé comme sol- 
_ vant. 

On peut d'ailleurs, dans les cas où la présence d'al- 
cool est gênante, employer comme solvant un mélange 
à poids égaux d'hydrate de chloral et d’eau distillée ; 
mais il est dangereux d'employer une trop forte 
proportion d'hydrate de chloral. car ce corps dissout 
certains composènts des matières odorantes, tels que 
le camphre et le menthol. 

L'orcanette ainsi préparée colore en rouge foncé les 
huiles grasses. les huiles essentielles et les résines. Par 
conséquent, là encore, nous nous trouvons en présence 

d’un réactif qui n’est pas spécifique; mais celui-ci pré- 
sente, sur l'acide osmique, l'avantage de ne pas donner 
de réaction avec le protoplasma vivant, ce qui rend son 
emploi moins délicat et plus sûr. 

5° Soupax [IL (amino -AZ0-BENZÈNE -AZO-£ ne. 
— Ce réactif, connu depuis 1880, n'a été tntréduse dans 

l'histologie végétale qu’en 1898 par Buscarioxr!. 

C’est une couleur artificielle qui se dissout très bien 
dans les huiles grasses et essentielles, dont on ne peut 
plus ensuite l’éloigner. Elle se fixe également sur les 
résines, la cutine et la subérine. 


appareil approprié; puis on évapore à l’étuve ou au bain -marie. 
On traite le résidu à froid par le mélange suivant : 


Acide acétique cristallisable. . RES LC RER D GI CTIDES 
Solution d'hydrate de chloral à ‘a JP a 00e, 
Alcool à 80 ou 90° . . : CT TER ft NICE 


{La solution de chloral renferme pour 100 c. cubes, 65 gr. 
environ d'hydrate de chloral à la température de 15°.) 

On facilite la dissolution avec un agitateur, on laisse reposer 
quelques heures, et on filtre. (Guienarp, 4, 1904, t. XVIII, ne 1.) 

1 Buscazionr, 1898, t. XII. 


d'in ACCUS FE 


160 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA GE 


On emploie le soudan IIT en solution dans l'alcool 
dilué (1 gr. pour 200 cc. environ de solvant). 

M. Guicxarp a proposé récemment une nouvelle for- 
mule pour l'emploi du soudan III, basée sur sa solubi- 
lité dans l'hydrate de chloral!. | 

Comme dans le cas précédent, ce réactif ne permet 
pas de différencier l’une de l’autre les huiles grasses et 
les résines. 


En résumé. les deux réactifs colorants dont nous 


venons de parler teignent le contenu cellulaire des seules 
cellules contenant dans leur protaplasma des huiles 
grasses et essentielles ou des résines, et les membranes 
cutinisées et subérifiées; mais aucun d'eux ne permet 
une analyse plus complète. Lorsqu'on étudie une coupe 
faite dans un organe végétal riche en huile essentielle, 
on peut donc, par l'emploi de ces teintures, déterminer 
un certain nombre de cellules dans lesquelles la pré- 


sence est probable, mais sans pouvoir affirmer que - 


toutes ces cellules en contiennent. 

Malheureusement, d’ailleurs, on obtient encore par- 
fois des résultats moins nets; car 1l arrive, surtout pour 
la teinture d’Alcanna, que des substances diverses 
mêlées au suc cellulaire gènent et rendent peu démons- 


1 On prépare le réactif de la façon suivante : 


Soudan III. . . . NUE 0 gr. 10 
Solution d’hydrate de chloral à 1/3. DH 


Chauffer jusqu'à l'ébullition dans un ballon (une partie seu- 
lement du soudan se dissout), et laisser reposer 24 heures. Fil- 
trer. Si l'on n'a pas de raisons spéciales pour éviter la présence 
de l'alcool dans le réactif, on peut ajouter à la solution précé- 
dente, aussitôt après son refroidissement, un égal volume d’alcool 
à 80 ou 90° et filtrer après 24 heures de repos. (Guicnanpb, 1, 
1904, t. XVIII, ne 1.) 


DR 4 RE ete Met 


_ RECHERCHE MICROCHIMIQUE DES HUILES ESSENTIELLES 161 . 


trative l'opération de teinture que l’on cherche à effec- 
tuer. 

6° Réacrir DE Mesnarp. — M. MesxarDp' a cherché 
à distinguer les huiles essentielles des huiles grasses 
et des tanins. Pour cela, il traite les coupes minces 
pratiquées dans les organes qu'il étudie par le réactif 
de Bræmer?, solution d’acétate et de tungstate de 
sodium qui précipite les tanins en jaune fauve. 

« Les coupes ainsi traitées sont lavées à grande eau 
et exposées aux vapeurs d'acide chlorhydrique dans une 
petite chambre humide, composée d’un anneau de 
verre, collé sur une lame porte-objet et fermée par une 
lamelle mince servant ‘de couvercle. 

« Presque immédiatement, les essences apparaissent 
comme des globules sphériques d'aspect huileux et 
colorés en jaune d'or, quelquefois lavé d'une tente 
verdâtre. Cette réaction, très nette, ne dure pas long- 
temps et disparaît au bout de quatre à cinq minutes. » 

Nous aurons à revenir plus tard sur ce procédé, sur 
lequel s'appuie l’auteur pour tirer de ses travaux un 
grand nombre de conclusions importantes au point de 
vue physiologique. 

7° Réacrir pe UxveborBex-FRrAxcHImMoNr*. — Ce réactif 
a surtout été recommandé pour la coloration des résines. 
Il a cependant donné de bons résultats pour l'étude des 
sécrétions des Hypéricacées *. 


1 MEsnaRD, 1894, 7e série, t. XVII, p. 320. 


À Tungstate de sodium. . . . . . ce: 
Acétate de Sodium Em Eee AR: Ce: 
SE Où S. Di OP LOT CE 


3 FRANCHIMONT. 
4 E, ScawagAcx, 1889, t. XVII, p. 296. 


= 
* 


162 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


Ce réactif est une solution concentrée d’acétate de 
cuivre. On y laisse séjourner pendant cinq à six Jours de 
gros fragments de l’objet que l’on veut étudier. On lave 
ensuite à l’eau, et l’on pratique les coupes. Les résines 
ou les huiles essentielles se colorent en vert émeraude. 
Cette coloration ne se produit d’ailleurs pas toujours, 
ce qui rend l'emploi de ce réactif très aléatoire. 

8° AuTREs RÉACTIFS. — Nous citerons encore pour 
mémoire le violet de Haxsren', solution alcoolique de 
parties égales de violet d’aniline et de rosaniline. Il doit 
colorer les résines et les huiles essentielles en bleu pur, 
les gommes en rouge, le plasma en violet et les muci- 
lages en couleur chair; son emploi ne donne malheu- 
reusement aucune satisfaction. 

Citons encore la cyanine, ou bleu de quinoläne, 
employée en solution dans la potasse alcoolique et con- 
seillée par Raxvier. Ce réactif colore en bleu les huiles 
essentielles, les graisses et les membranes lignifiées et 
subérifiées. | 


Recherche microchimique 
de suliure d’allyle. 
. Le 

Nous avons vu, dans le chapitre précédent, qu'un 
certain nombre de plantes appartenant à des familles 
diverses contiennent des essences sulfurées et en par- 
ticulier du sulfure d’allyle. Ces sulfures sont solubles 
dans l'alcool et dans l’éther ; ils forment avec le nitrate 
d'argent un précipité noir de sulfure d'argent. 
Des coupes longitudinales au travers d’écailles bien 


1 HANSTEIN, 1868, p. 707. 


PT OT VS VAT PER 


ÉTUDE MICROCHIMIQUE DES ESSENCES SULFURÉES 163 


incolores du bulbe ou de jeunes tiges de l'Oignon 
(Allium Cepa L.), traitées par le nitrate d'argent, donnent 
après une demi-heure à une heure un beau précipité 


noir dans les cellules à essence. Si les coupes ont été 


au préalable bouillies dans l'alcool , la réaction ne se 
produit plus. 


Étude microchimique des principes fournissant 
les essences sulfurées des Crucifères. 


Les Crucifères contiennent des glucosides qui peuvent 
se dédoubler sous l'influence d’une diastase appropriée. 
Ainsi la Moutarde noire (Sinapis nigra L.) content 
de la sinigrine qui, sous l'action de la myrosine, 
se dédouble en isosulfocyanate d’allyle, glucose et 
sulfate acide de potassium. De semblables substances se 
retrouvent dans d’autres Crucifères , chez les Tropæo- 
lacées, les Capparidacées, les Limnanthacées, Îles 
Papayacées et les Résédacées. 

M. Guicxarp? a réussi à déterminer, à l’aide de 
réactifs microchimiques, la localisation de la myrosine 
et celle de la sinigrine. 


Lorsqu'on traite une coupe faite, par exemple, dans 


une racine de Raïfort par le réactif de Mircox, on voit 
le protoplasma de toutes les cellules se colorer en 
rouge brique. Cependant, certaines cellules se colorent 
d'une façon particulièrement intense. 

Le contenu de ces cellules, lorsqu'on traite la coupe. 
à une température voisine de l’ébullition, par de l'acide 


1 Leo ERRERA. 
2 Guicnarp, 4, 1890, €. IV, p. 385. 


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164  DISTRIÉUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 
chlorhydrique pur auquel on a ajouté une goutte d'une 
solution aqueuse d'orcine au ‘/,,, prend. à l'exclusion 
du contenu de toutes les autres, une coloration violette. 
L'expérience montre que ces propriétés appartiennent 
aux seules cellules contenant de la myrosine. 

La recherche de la sinigrine ne se peut faire que 
d'une façon indirecte. On transforme ce corps, à l’aide 


de la mryrosine, en isosulfocyanate d’allyle, colo-. 


rable par la teinture d’Alcanna. 

Les coupes dans lesquelles on se propose de recher- 
cher la localisation de la sinigrine sont d’abord mises 
dans l’éther absolu, qui dissout les graisses, lesquelles 
se coloraient par la teinture d'Alcanna. On s'assure 
d’ailleurs, à l’aide de ce réactif, que la coupe est par- 
faitement débarrassée des graisses, c'est-à-dire ne se 
-colore plus. 

Mais le séjour dans l'éther a tué la myrosine qui se 
trouvait dans la coupe; aussi faut-il placer celle-ci 
dans une solution de myrosine!. 

On lave alors à l’eau, on traite par la teinture 
d'Alcanna,. et l’on voit. dans un certain nombre de cel- 
lules, des globules se colorer en rose. 


On constate que ces globules, formés d’isosulfocya- 


nate d'allyle, sont solubles dans l’éther. 


1 Les coupes sont placées pendant un quart d'heure dans une 
solution de myrosine, maintenue à 50 Pour préparer cette 
solution, on délaye dans l’eau quelques milligrammes de la poudre 
obtenue avec l'aile de la semence de Lunaria biennis Mæœnch., 
très riche en myrosine. 


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APPAREILS SÉCRÉTEURS - 165 
Résumé. 


Il se dégage principalement de l'étude que nous 
venons de faire sur la recherche microchimique des 
huiles essentielles, que les réactions sur lesquelles elle 
repose ne présentent pas un degré suffisant de cer- 
ütude chimique. Nous exceptons, bien entendu, les 
réactions qui permettent de déceler le sulfure d'allyle 
et l’isosulfocyanate d’allyle. En aucune façon nous ne 
possédons de réactifs microchimiques permettant de 
déceler, avec certitude, la présence de tel ou tel des 
nombreux et très divers corps constituant les huiles 
essentielles. IT en résulte que toute étude botanique de 
la sécrétion et de la localisation des matières odorantes. 
perpétrée à l’aide des réactifs que nous venons de pas- 
ser en revue, ne satisfait pas complètement l'esprit et 
que bien souvent, lorsque nous voudrons tirer de tra- 
vaux de microchimie toutes les conséquences qu'ils 
comporteraient, nous nous trouverons arrêtés par le 
doute dans lequel nous laisse l'imperfection relative des 
procédés d'étude employés. 


Les appareils sécréteurs. 
Généralités. 


On désigne d'une façon très générale, sous le nom 
d'appareils sécréteurs, des organes qui renferment des 
substances, des huiles essentielles par exemple, qui ne 
se rencontrent qu'en certains points du corps des végé- 
taux. 


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166 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


Ces organes ont reçu ‘des noms qui, très souvent, 
impliquent l'idée d’une fonction physiologique bien défi- 
nie : canaux sécréleurs, Exkretbehäller, qlandes, etc. 
l’idée de cette fonction n'étant basée, en général, que 

des apparences anatomiques. [ls sont d’ailleurs 
très divers et contiennent des substances excessive- 
ment variées. 

Dans ce qui va suivre, nous ferons abstraction de 
toute idée physiologique préconçue, et nous décrirons, 
au point de vue du développement et de la structure 
anatomiques, les organes qui. chez les plantes, con- 
tiennent des parfums, ou plutôt des huiles essentielles. 


Il y a fort longtemps que les « glandes » des Æypericum 


et des Ruta avaient attiré l'attention des anciens. On 
pensait qu'elles étaient des trous dont les feuilles de ces 
plantes étaient percées, et c'est pour cette raison que 
Droscorie ! avait désigné le Millepertuis commun sous 
le nom d'Aypericum perforatum. 


C’est Mazprrcenr? qui, le premier en 1687, reconnut 
I 7 


la nature glandulaire des taches transparentes des 
feuilles de Millepertuis et aussi des zestes d'orange et de 
citron. Il vit également que les poils d'Urtica et de 
Cucurbita possédaient des organes glanduleux. 
Cependant, il faut arriver jusqu'à Guesrrarp* pour 
trouver une étude méthodique sur les organes sécré- 
teurs des plantes. De 1745 à 1756, cet auteur publia, 
à l’Académie des Sciences, dix mémoires sur les glandes 
des plantes, qu'il s’efforça de classer d’une façon métho- 
dique. Il établit ainsi sept genres de glandes et vingt 


1 DroscoripE. 
2 MazriGuri. 
3 GUETTARD. 


: 


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APPAREILS SÉCRÉTEURS A SÉCRÉTION INTERNE 4167 


genres de poils ou de filets ; mais il rangeait parmi 
les glandes une foule d'organes qui sont très différents, 
tels que les sores des fougères (« glandes écailleuses »), 
les lenticelles (« glandes miliaires »), etc. 

Depuis, un grand nombre d'auteurs se sont occupés 
d'étudier l'anatomie de l'appareil sécréteur. Citons 
parmi eux : DE CanDoLLE, Mir8ez, TRÉCUL, HANSTEN, 
Weiss, Marriner, J.-C. Muercer, HaBerLanpr, VAx 
Trecaem, M'° Legcors, Tscnircu et ses élèves, etc. 

Les travaux de tous ces chercheurs ont fait passer la 
science par une série d'étapes qu'il serait intéressant de 
suivre pas à pas. Malheureusement le cadre de cet 
ouvrage nous oblige à nous contenter de faire l'exposé 
de létat actuel de nos connaissances sur les appareils 
sécréteurs des végétaux. 

Ceux-ci peuvent être classés en deux catégories 
essentielles, suivant que le produit de la sécrétion est 
interne ou externe aux cellules qui constituent l'organe 
sécréteur. Nous étudierons successivement chacun de 
ces deux groupes. 


Appareils sécréteurs à sécrétion interne. 


L 


Dans cette catégorie nous rangerons tous les organes 
sécréteurs chez lesquels les substances sécrétées s’em- 
magasinent dans l’intérieur même des cellules qui les 
produisent. Nous y comprendrons les cellules sécré- 
trices, les poils sécréteurs et les vaisseaux laticifères. 


4,4 DE 


168 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE : 


CELLULES SÉCRÉTRICES 


Un grand nombre d'organes contiennent des cellules 
dont le contenu donne les réactions colorées des huiles 
essentielles. Ce fait a été fréquemment mis en évidence 
par M. Broxpezt et par M. Mesxarp ?.. 

Dans le parenchyme du pétale de la rose à cent 
feuilles, dont une coupe est figurée plus haut (fig. 6), 
on peut ainsi apercevoir quelques cellules dont le con- 
tenu donne des résultats positifs avec les réactifs des 
huiles essentielles. 

De semblables cellules se rencontrent non seulement . 
dans les pétales, mais dans les organes les plus divers. | 

Les cellules épidermiques sont très souvent le siège de 
sécrétions de cette nature, notamment dans les pétales 
(fig. 6) et dans les écailles qui recouvrent les bour- 
geons d’un grand nombre d'arbres. 

Parfois il arrive que ce sont seulement certaines de  : 
ces cellules épidermiques qui sont le siège de la sécré- 
tion, et enfin les cellules sécrétrices peuvent présenter 
une différenciation spéciale, et former des organes sécré- 
teurs généralement désignés sous le nom de poils sécré- 
leurs ou de poils glanduleux (glandes externes de Harer- 
LANDT Ÿ). 

L'étude du mécanisme de la sécrétion dans les cel- 
lules sécrétrices n’a pas encore été faite -d’une façon 14 
complète. MM. Tscmmen et Brermanxxt admettent que 


1 BLONDEL. 

2 MEsxanp, 1894, 7e série, t. XVIII, p. 318 à 380. 
3 HABERLANDT, 4. : 
4 Tscaricx et B1ERMANN, 1898, t. CCXXX VI, p. 74. # 


a APPAREILS SÉCRÉTEURS À SÉCRÉTION INTERNE 169. 


l'huile essentielle provient, dans ce cas, d'une modifica- 
tion de la membrane même de la cellule. 


POILS SÉCRÉTEURS 


Les poils sécréteurs se présentent à nous avec les 
aspects les plus variés; mais ils dépendent toujours de 
l'épiderme, dont ils sont des productions. « Ils se 
composent généralement d'une seule cellule ou de 
plusieurs cellules plus ou moins allongées et placées 


bout à bout; quelquefois néanmoins ils sont consti- 


tués par plusieurs rangées de cellules juxtaposées. 


Fig. 7. — Poil glanduleux d’'Harminum pyrenaïcum, la partie 
glandulaire est formée d’une seule cellule. (Extrait du Mémoire 
de MaArTINET.) 


Leur formation. bien connue, est des plus simples. 
En général, une des cellules épidermiques s’allonge 
et s'élève plus ou moins considérablement en s'amin- 
cissant par son extrémité libre. Le poil est quelque- 
fois simplement constitué par une telle cellule ; mais. 
le plus ordinairement, cette cellule se cloisonne au 
niveau de la surface libre de l’épiderme, et la cellule 
sus-épidermiale ainsi formée constitue le poil. Souvent 
elle se multiplie par la production de cloisons trans- 


* 


Le parfum chez la plante. ï 5 


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170 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


versales ; l’'élongation du poil peut devenir alors relati- 
vement considérable, et l’on sait qu'il n'est pas rare d'en 


Fig. 8. — Poil glanduleux de Sfachys italica. La partie glandu- 
laire est formée de deux cellules {d’après MARTINET ). 


trouver qui comptent de quinze à vingt cellules et quel- 
quefois plus. 

« Ces petits appareils ne procèdent pas toujours 
d’une seule des cellules de l’épiderme ; 1l arrive quel- 
quefois que trois ou quatre, ou même un plus grand 
nombre de ces éléments se soulèvent à la fois. s'élèvent 
et se multiplient de manière à former un mamelon qui. 
sert de base au poil résultant de l'élongation de l’une 
de ces cellules. C’est ce qu'on peut observer dans 
l’Echium vulqare (Nipérine). le Lycopersicum esculentum 
(Tomate), etc'. » 

_ Enfin, le poil peut être formé par plusieurs rangées 
de cellules juxtaposées. 

De plus; chez les poils glanduleux, la dernière cel- 
lule, au lieu de se terminer par une pointe plus ou 
moins subulée, présente fréquemment un renflement le 
plus ordinairement sphérique et d'un volume plus ou 
moins considérable. Cette sphère terminale peut encore 


1 MARTINET. 


APPAREILS SÉCRÉTEURS A SÉCRÉTION INTERNE 471 


se multiplier par des cloisons diversement orientées, 


Fig. 9. — Poil glanduleux de Lycopersicum esculentum. La 
partie glandulaire est formée de quatre cellules (d'après Mar- 
TINET ). 


de sorte qu'il en résulte pour elle une augmentation de 
volume parfois considérable. 


Fig. 10. — Poil glanduleux d'Hyssopus lofficinalis. La partie 
glanduleuse est formée par huit cellules (d'après MARTINET ). 


Les poils glanduleux, de formes si variées, ont été 
classés par M. Marrixgr' en vingt et une espèces. Il 


1 MARTINET. 


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172 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE - 


considère d’abord deux grandes classes : les poils glan- 
duleux à leur sommet et les poils 
glanduleux à leur base. La pre- 
miére classe se divise en trois genres 
et sept sous-genres, qui sont basés 
surtout sur le nombre de cellules 
constituant la glande. Les figures 
ci-contre mettent en évidence quel- 
ques-unes de ces formes de poils 
glanduleux. Parfois, enfin, les poils 
prennent des aspects particuliers qui 
les ont fait désigner sous les noms 
de poils écailleux où de poils fran- 
gés (fig. 13 et 14). : 

Quelle que soit la forme de ces 
poils, la sécrétion s’y trouve tou- 
jours localisée d’une manière très 
uniforme entre la membrane de la 
cellule sécrétrice et sa cuticule 
(fig. 10); l'essence s’accumule par- 
fois en telle quantité en ce point, 
que la cuticule peut être déchirée. 
La sécrétion s'écoule alors au de- 
hors. et dans certains cas la cuticule 
peut, selon Haxsrer!, régénérer, 
Fig. 11. — Scutellaria €©t la même série de phénomènes 

albida. Glande for- recommencer. 
Der rc D'après la plupart des au- 


cellules ( d'après 
MARTINET ). teurs, et notamment Haxsren*? et 


1 HANSTEIX, 1868. 
2 HANsTEIN, 1868. 


3 APPAREILS SÉCRÉTEURS A SÉCRÉTION INTERNE 


MM. Tscmimcon et Tuxuaxx!, il semble bien que l'huile 


essentielle se forme aux 
dépens de la membrane 
cellulaire, qui subirait une 
sorte de gélification vers sa 
partie contiguë à la cuti- 


cule. Le produit de cette: 


gélification, ‘mélange de 
mucilage et d'huile essen- 
elle, déterminerait le gon- 
flement de la cuticule dont 
nous parlions plus haut. 

Cependant d’autres au- 
teurs, et notamment Mar- 
rer? chez les Labiées, et 
Hou:xEe® chez les Labiées 
et les Composées, ont vu 
de nombreuses gouttelettes 
d'huile essentielle à l’inté- 
rieur des cellules sécré- 
trices. MarrTivEr pensait 
que l'huile essentielle pas- 
sait au travers de la paroi 
cellulaire et venait s’extra- 
vaser entre la membrane de 
la cellule sécrétrice et sa 
cuticule. 

Mesxarpt à émis l’idée 


Fig. 12. — Poil glanduleux d’un 


pétale de Dictamnus albus. La 
masse glandulaire est opaque, 
et les cellules sont remplies de 
granulations solides et de glo- 
bules plus ou moins volumineux 
de la substance oléorésineuse 
sécrétée (d'après MARTINET ). 


1 Tscarrcx et TuxMAxx, 1901, t. CCXXXIX. 


2 MARTINET, 
3 HôuxLke, 


4 MesnarD, 1894, 7e série, t. XVIII, p. 318 à 380, 


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{14 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


que ces gouttelettes internes sont formées d’une huile 
différente de celle qui est extravasée, et l’idée qui se 


?— \ 
F2 À 
Fig. 13. — Glande écailleuse d'une feuille de Ribes nigrum. — 
a, état plus jeune, la cuticule est à peine soulevée par la 
sécrétion. — D, état adulte. — z, cellules sécrétrices. — 


v, chambre où se rassemble la sécrétion grâce au soulèvement 
de la cuticule. Dans ces deux états, la sécrétion a été éloi- 
gnée par l'alcool. (D'après HaBerLaxpr, Physiologische Pflan- 
zenanatomie.) 


dégage des travaux de M. Tscaircx et de ses élèves, les 
derniers en date, est que la membrane cellulaire est la 
source de la sécrétion. Pour cet auteur, la partie 


Fig. 14. — Glande écailleuse de Pyrethrum balsamista. (Fig. 
extraite de HaABErLANDT, Physiologische Pflanzenanatomie). 


externe, subcuticulaire de la membrane, joue ici le 
même rôle que la couche résinogène dans les canaux 
sécréteurs. 

Nous verrons plus loin, en étudiant le mécanisme 
de la sécrétion dans les canaux sécréteurs, que les 


moyens microchimiques dont nous disposons à l'heure 


+= 


APPAREILS SÉCRÉTEURS A SÉCRÉTION EXTERNE 175 


actuelle ne nous permettent pas, d’une façon certaine, 
de résoudre cette difficile question. 


LATICIFÈRES 


Malgré l'importance considérable de ces appareils 
dans le règne végétal, nous n’insisterons pas longue- 
ment sur leur constitution, car leur contenu ne pré- 
sente qu'un intérêt secondaire au point de vue qui nous 
occupe. Il est néanmoins indispensable de dire 1c1 un 
mot de leur anatomie. 

Les laticifères se présentent sous la forme de latici- 
fères monocellulaires ou de laticifères pluricellulaires. 

Ceux du premier type sont constitués par des cellules 
plurinucléées , qui se sont développées entre les tissus 
dans toute la longueur d’un végétal, en produisant çà 
et là des ramifications, et qui proviennent d'une seule 
cellule initiale. 

Les laticifères pluricellulaires sont formées par des 
séries de cellules, disposées soit en files, soit en réseau. 

Les cloisons latérales ne persistent pas ou se percent 
des ponctuations qui font communiquer les cellules les 
unes avec les autres. Il se forme ainsi des « vaisseaux 
laticifères », dont le rôle physiologique est encore mal 
connu et qui, dans certains cas, contiennent des réserves. 


Appareils sécréteurs à sécrétion externe. 


Dans cette catégorie se rangent deux sortes d'appareils 
sécréteurs, jouant un grand rôle chez les végétaux : les 
poches sécrétrices (ou glandes internes) et les canaux 
sécréleurs. 


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"MPCI 


176 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CH 


Lu 


EZ LA PLANTE 


Il n'y a pas lieu de séparer dans notre description 


ces deux catégories d'appareils. En effet, ils sont très 
voisins les uns des autres, et naissent de la même facon. 
En principe, ils sont constitués par une cavité bordée 
de cellules vivantes, généralement désignées sous le 
nom de « cellules sécrétrices ». Cette cavité peut être 
de forme sphérique, comme c’est le cas, par exemple, 
dans les feuilles du Millepertuis; elle- constitue alors 
une poche sécrétrice. Au contraire, elle peut être très 
allongée et former alors un canal sécréteur. | 

On trouve tous les intermédiaires entre ces deux types 
extrêmes, et il est difficile de tracer une limite entre 
EUX. 

Ce n'est donc pas en tenant compte de la longueur 
plus ou moins grande de ces organes qu'il est possible 
de les classer d’une facon absolue, mais mieux en 
considérant leur mode de développement, qui peut être 
schizogène, lysigène ou schizolysigène. 


CANAUX ET GLANDES SCHIZOGÈNES 


Développement. — Chez les Myrtacées, les Hyperici- 
nées, Lysimachia, Amorpha, Pinus, etc., les canaux 
et poches sécrétrices se forment de la façon suivante : 
une cellule se divise en quatre cellules filles, qui 
s’écartent les unes des autres en laissant entre elles un 
grand méat. Les cellules bordant ce méat se divisent à 
nouveau. Les cellules formées s’écartent encore, et le 
résultat de toutes ces opérations est la formation d’une 
grande lacune, bordée de cellules vivantes. Si un sem- 
blable phénomène se produit, non pas seulement dans 


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une seule cellule, mais dans une file de cellules occupant 


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= APPAREILS SÉCRÉTEURS A SÉCRÉTION EXTERNE 1177 


Fig. 15. — Myoporum serratum. Développement schizogène d'un ES & 


canal sécréteur dans la tige. — gh, gouttelettes huileuses. 


(Figure extraite du Mémoire de Ml A. LeriLois, Annales des TS 


Sciences naturelles, Botanique.) 


toute la longueur d'un organe, il se forme non’ plus 
une poche, mais un canal sécréteur. 
Mécanisme de la sécrétion. — On admettait autrefois, 


24 


178 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


surtout après les travaux de Mevxex' et J. C. Müixer ?, 
que l'huile essentielle s’élabore dans les cellules sécré- 
trices qui bordent le canal sécréteur, et passe, toute 
formée, dans le canal lui-même. au travers de la mem- 
brane de la cellule dans laquelle elle a pris naissance. 

Depuis, Saxo? a remarqué que, chez des canaux 
très jeunes, on voit l'huile apparaître, en premier lieu 
dans le canal, puis dans les cellules qui le bordent. 
Cette observation a été confirmée par DE Bary et par 
M. Tscrmecu. 

M. SprnwGer* avait expliqué ceci en disant que la 
membrane des cellules bordant le canal, lorsque celles- 
ci sont en voie de croissance, est perméable aux 


huiles essentielles, la perméabilité cessant ensuite. Cette 


explication ne semble pas avoir été trouvée bien 
satisfaisante, et l'observation de Saxo a servi à 
M. Tscmrcu * pour appuyer la théorie qu'il a émise sur 
la sécrétion. 

Pour cet auteur, la partie externe des membranes des 
cellules bordant le canal sécréteur (ou la poche sécré- 
trice) devient rapidement mucilagineuse, et ce sont les 
premiers produits de cette transformation qui se 
retrouvent dans le canal sécréteur, sous la forme des 
premières gouttes d'huile essentielle. 

Cette gélification continue, de sorte qu’un canal sécré- 
teur adulte se trouve bordé par des cellules sécrétrices s 
(fig. 16) dont la membrane, dans sa partie limitant 


1 MEYEN, p. 18. 

2 J.-C. Muzzer, 1866, {. V. 
3 SANIO, 1873, t. IX, p. 401. 
4 SPRINGER. 

5 TscHircH, À. 


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RS ; 


APPAREILS SÉCRÉTEURS A SÉCRÉTION EXTERNE 179 


la cavité du canal, est gélifiée dans sa partie externe 
et forme une couche mucilagineuse r, à laquelle 
M. Tscmirca a donné le nom de « couche résmogène » 
(Resinogeneschicht). Cette couche résmogène est séparée 


LR ARE 
Fig. 16. — Schéma de la couche résinogène d'après M. Tscnircx. 
— s, cellules sécrétrices. — m, partie mucilagineuse de leur 


membrane.— r, couche résinogène.— €, cuticule. — h, gouttes 
d'huile essentielle occupant la lumière du canal sécréteur. 


de la cavité du canal par une cuticule € commune à 
toutes les cellules du canal (innere haut de M. Tscmircn). 

L'huile essentielle se forme à la partie externe et dans 
toute l'épaisseur de la couche résinogène ; elle passe 
alors dans le canal, où elle se réunit pour former des 
gouttes telles que A. 

M. Tscmircn admet que des matériaux résinogènes 
peuvent diffuser de l'intérieur de la cellule sécrétrice 
vers l’intérieur du canal. Ils traverseraient ainsi la 
couche -la plus interne de la membrane de la cellule 
sécrétrice et arriveraient dans la couche résinogène, où 

- ils se transformeraient en huile essentielle. Il n’y aurait 


180 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


donc pas, ici, de passage d'huile essentielle formée 
traversant la membrane cellulaire. 

Malgré la somme considérable d'efforts qui ont été 
fournis par M. Tscmircn et ses élèves pour l'étude de 
cette question, on ne peut pas, à l'heure actuelle, la 
considérer comme résolue. 

Déjà M**° Scawagacx! a maintenu l’ancienne concep- 
tion du passage de gouttelettes d'huile essentielle au 
travers de la membrane des “cellules sécrétrices. 
M. Tscaircu? admet bien la présence de gouttelettes 
visibles dans les cellules sécrétrices, mais déclare qu'il 
est impossible d'en définir la nature. En réalité, 1l nous 
semble qu'il y a lieu de n'accepter que sous toutes 


réserves la théorie de la « couche résinogène », et cela . 


pour des raisons se rattachant, en premier lieu, aux 
propriétés des réactifs que nous employons. 

M. Tscmircu, de son propre aveu, se guide dans toutes 
ses recherches par cette idée préconçue : « Es erscheint 
nicht warscheinlich, dass Harz und aetherisches Oel 
durch mit Wasser imbibirten Membranen diffundieren 
kann . » ) 

Il est loin d’être exact que les essences ne se dis- 
Es pas dans l’eau; il est seulement vrai qu'elles 

s’y dissolvent qu'en proportion limitée, 

Fe de Rose, l’eau de fleur d'Oranger sont- elles 
autre chose que des dissolutions de parfums, et ne 
sait-on pas, en particulier, que l’un des constituants 


1 Frau ScHwABACH, 1899, t. XVII. 

2 Tscmincn, 2, 1901, t. XIX. £ 

3 « Il n’est pas vraisemblable que la résine et les PTE essen- 
tielles puissent diffuser au travers de membranes imbibées d’eau. » 
(Tscaimcu, 4, 2° édit., t. IT. ] 


2 
4, 


PU UN ENS, Le ECOT Rain fi RO A. ie, Le 
D Er DU Ne LE + Porn 
#2 


APPAREILS SÉCRÉTEURS A SÉCRÉTION EXTERNE 181 


les plus abondants de l'essence de rose. l'alcool phé- 
nyléthylique, disparaît à peu près totalement dans les 
eaux de distillation où 1l reste dissous? Il est par 
conséquent tout naturel de considérer que de semblables 
dissolutions puissent se produire très aisément dans la 
cellule vivante. Les essences sont donc capables de 
passer, dans cet état, au travers de la membrane cel- 
lulaire, et d'arriver ainsi jusque dans la lumière du 
canal sécréteur. 

Nous ajouterons encore, à ce propos, que, ainsi 
que nous le verrons dans le chapitre suivant de cet 
ouvrage, la quantité d’eau contenue dans une plante 
est toujours suffisante pour dissoudre une fraction 
importante de l'essence. Nous reviendrons d’ailleurs 
longuement sur ce point. 

On pourrait objecter à cette manière de voir que les 
réactifs usuels des huiles essentielles décèleraient. dans 
la cellule sécrétrice ou dans sa membrane, les goutte- 
lettes de solutions de parfum. Il n'en est rien en réalité, 
et c'est sur ce second point qu'il convient d'insister. 

‘ Prenons deux tubes à essais : dans le premier met- 
tons un peu d'une essence (essence de fleur d'Oranger, 
par exemple) avec une certaine quantité d’eau, et, dans 
le second, la même quantité d'essence de fleur d'Oranger 
avec de l’eau de fleur d'Oranger (un volume égal à celui 


de l’eau du premier tube). Dans les deux tubes nous : 


__ajoutons quelques gouttes d’un colorant des parfums, 
Soudan III, par exemple. et nous agitons fortement. 
Les deux tubes, après repos, se sont comportés de la 
même facon : tout le colorant s’est fixé sur l'essence, 
l'eau de fleurs d'Oranger n'en ayant pas retenu une 
trace. Dans ces conditions, il est permis de penser 


Le parfum chez la plante. 6 


482 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


que si. dans une préparation, se trouvaient des gouttes 
d'huile essentielle libre et de l'huile essentielle dissoute 
dans des gouttelettes aqueuses, l'huile non dissoute 
serait seule colorée par le Soudan II ou par l'Orca- 
nette, ce qui ne nous permettrait pas de déceler, 
d'une facon sûre, la totalité de l’essence contenue dans 
l'organe examiné. | 


CANAUX ET GLANDES LYSIGÈNES ET SCHIZOLYSIGÈNES 


Chez certains végétaux, les canaux sécréteurs se 
forment non plus par écartement des cellules provenant 
du cloisonnement de la cellule mère du canal, mais bien 
par leur dissolution. Il ne s’en produit pas moins, à 
l'extérieur des cellules sous-jacentes qui bordent alors 
le canal, une couche mucilagineuse qui, comme dans 
le cas des canaux schizogènes, fonctionne, d'après 
M. Tscrircu et ses élèves, comme une couche résinogène. 

Il semble, d’ailleurs, que la formation de poches 
ou de canaux, suivant le mode purement lysigène, soit 
très rare chez les végétaux, et qu'il ne soit limité qu'à 
certains cas pathologiques, où des portions de tissus se 
dissolvent pour faire place à une cavité contenant de 
la gomme et des oléo-résines. Ce fait se produit, par 
. exemple, chez les Conifères. 

La plupart des poches ou canaux lysigènes se forment 
tout d'abord selon le mode schizogène; mais les cel- 
lules qui bordent l'appareil sécréteur se dissolvent 
ensuite, de sorte qu'il s'agrandit par le mode lysigène 
ainsi que le montre la figure 17. La sécrétion se pro- 
duit alors grâce au fonctionnement d'une couche rési- 


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APPAREILS SÉCRÉTEURS A SÉCRÉTION EXTERNE 183 
nogène!. On trouve des organes sécréteurs se dévelop- 
pant de cette façon chez les Rutacées, les Simarubacées, 
les Anacardiacées, les Diptérocarpacées et les Hama- 
mélidacées?. 

Le mode de développement schizogène, puis lysigène 


rsf 


Fig. 17. — Développement schizolysigène d'une poche sécrétrice 
dans la paroi du fruit de Citrus vulgaris Risso. — 1, Formation 
shizogène de la cavité. — 2, Canal schizogène avec des calottes 
(ok) d'huile essentielle. — 3-5, Formation de la couche rési- 
nogène (rsg). Couche mucilagineuse inégalement épaissie. — 
6, Canal dont la formation est terminée. (Figure extraite de 
BrerMaxx, Disson inaugurale, Berne, 1896.) 


de ces organes leur a fait donner le nom de poches 
sécrétrices schizolysigènes. 


1 BIERMANN, 4 
2 Wizzyx SIECXK. 


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184 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA 


GLANDES INTERCELLULAIRES 


: Ces glandes sont très rares. Elles ne se rencontrent 
| que dans le genre Psoralea (Légumineuses), et le 


Fig. 18. — Section transversale de la feuille de Psoralea hirta. 
-— À, avant l'écartement des cellules sécrétrices de l’assise 
; périphérique. — B, le liquide commence à s’épancher dans les 
> interstices.— C, appareil sécréteur achevé dont on a enlevé la 
PESTE résine par l'alcool. (D'après ne Baryx, Vergleichende Anatomie.) 


{ 


genre Ahododendron (Ericacées).… Elles peuvent être 
considérées comme intermédiaires entre les deux caté- 
gories d'appareils sécréteurs que nous venons successi- 


APPAREILS SÉCRÉTEURS A SÉCRÉTION EXTERNE 185- 


vement d'examiner, à savoir : les glandes’ à sécrétion 
interne et les glandes à sécrétion externe. 

Ici on remarque, au-dessous de l'épiderme de la 
feuille, des cellules allongées perpendiculairement à 
la surface. Ces cellules s’écartent les unes des autres, 
ne restant unies que par leurs extrémités, et entre leurs 
parois se réunit une sécrétion oléo-résineuse. C'est le 
développement d'une semblable glande que représente 
la figure 18. 


APPAREILS ACCESSOIRES ET MODIFICATIONS DES CANAUX ET 
DES POCHES ADULTES OU AGÉS 


Appareil de soutien. — Il arrive très fréquemment 
que les canaux sécréteurs présentent un appareil de 
soutien. Celui-ci est constitué, le plus généralement, 
par les cellules adjacentes aux cellules sécrétrices, qui 
se transforment en fibres plus ou moins épaissies et 


constituent ainsi une gaine protectrice. C'est ce qu'on 


peut observer chez un grand nombre de plantes, et 
notamment dans la famille des Conifères (fig. 19). Ces 
fibres sont généralement lignifiées. 

Appareils permettant aux poches sécrétrices de se 


vider. — Un certain nombre de Rutacées possèdent des 


poches sécrétrices situées immédiatement au-dessous de 
l'épiderme. Ces poches sont constituées de manière que 
l'huile essentielle qui y est contenue puisse s'en échap- 
per. Cet appareil a été découvert pour la première fois 
par M. Hapercaxpr'. Depuis, on a retrouvé de sem- 


1 HABERLANDT, 2, 1898, t. CVII, Abth. 1. 


; kŸ°4 
au Cdi mat, Mir 


# 1” 


186 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


blables appareils, notamment chez les Myrtacées, dans 
le genre Eucalyptus!. | 

Chez Rula graveolens L., les poches sécrétrices situées 
dans la feuille sont séparées à l'extérieur par des cel- 


Fig. 19. — Canal sécréteur d'une feuille de Pinus maritima. (Le 
contenu des cellules a été dissous par l'hypochlorite de sodium). 
— a, cellules actives. — g, cellules épaissies, formant une 
gaine protectrice au canal sécréteur. — {, cellules du tissu 
assimilateur, que traverse le canal sécréteur. — L, lumière du 
canal sécréteur. 


lules spéciales faisant partie de lépiderme, mais plus 
plates que les cellules épidermiques ordinaires. Ces 
cellules plates, qui sont au nombre de quatre (fig. 20, A), 
forment un groupe bien visible de face, et laissent 
entre elles un méat qui fait communiquer la glande 
avec l'extérieur. Les cellules sécrétrices tapissant celle- 
ci sont également plates en temps ordinaire; mais elles 
ont la faculté, lorsqu'elles deviennent très turgescentes, 
de courber fortement, vers l'intérieur de la poche, la 


1 ÔO. Porscx, 1903. 


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* APPAREILS SÉCRÉTEURS A SÉCRÉTION EXTERNE 187 


face de leur membrane qui limite celle-ci. Il se pro- 
duit alors, à l'intérieur de cette poche, une forte pres- 
sion, et cette pression peut être assez grande pour pro- 


Fig. 20. — Appareil d'évacuation de la sécrétion d'une glande 
interne de Ruta graveolens L. — A, vue de la surface du cou- 
vercle avec la fente servant à la sortie. — B, coupe transver- 
sale. (Figure extraite de HABErLANDT, Physiologische Pflan- 
zenanatomie, Leipzig, 1904.) 


voquer l'écartement des cellules plates qui séparent 
l'intérieur de la poche de l'air libre et, par suite, 
l'expulsion de l'huile essentielle. 

On peut observer ce phénomène de la courbure des 
cellules sécrétrices en observant dans l’eau une coupe, 
pas trop mince, pratiquée dans une feuille de Ruta 
graveolens L. 

M. HagerLaxpr pense que, dans la nature, l'expul- 
sion de l'essence par ce moyen ne se produit que 


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188 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE, 
lorsque la feuille est fortement courbée par un agent 
extérieur. Cependant, lorsque des rameaux de ÆRula 
graveolens sont fortement turgescents, 1l suffit de les 
secouer pour provoquer l'expulsion. 


Obluration des canaux sécréteurs âgés. — Les canaux 


Fig. 21. — Brucea ferruginea. Formation de thylles dans un 
canal sécréteur de la tige. — th, thylle. — v, vaisseaux du 
bois secondaires. — pl, parenchyme ligneux secondaire. (Fig. 
extraite du mémoire de Mlle A. LegLois, Ann. des Sciences 
naturelles, Botanique, 1888, 7e série, t, VI.) 


sécréteurs et les poches sécrétrices cessent fréquemment 
de fonctionner lorsqu'ils deviennent âgés. ù 

Suivant M. Tscrireu, l'oblitération de la poche sécré- 
trice survient souvent par suite du développement de 
la couche résinogène, qui finit par remplir toute la 


RÉSUMÉ 189 
lumière du canal. Une semblable oblitération se pro- 
duit chez les Myrtacées, par exemple". 

Parfois, l'oblitération se produit par suite de la for- 
mation de fhylles. Ces thylles sont formés par des cel- 
lules bordant le canal. Certaines d’entre elles s'enflent 
considérablement ; leur membrane fait fortement salle 
dans le canal et acquiert de nombreuses ponctuations. 
Ces thylles finissent par obstruer complètement la 
lumière du canal sécréteur. À ce moment, leur mem- 
brane se lignifie?. 

Il peut même arriver que les canaux sécréteurs ainsi 
obstrués s’isolent complètement par une zone subéro- 
phellodermique se développant à leur périphérie. 


Résumé. 


Ainsi, au point de vue anatomique, les appareils 
sécréteurs que nous venons d'étudier se distinguent 
surtout par le point où se rassemble chez eux la 
sécrétion. Les cellules isolées, les cellules épidermiques 
sécrétrices et les poils constituent ainsi un premier 
groupe très homogène. à sécrétion interne. 

Les canaux et les poches sécrétrices rassemblent, au 
contraire, les huiles essentielles qu'ils sécrètent dans 
un réservoir situé en dehors des cellules actives. : 

Ce sont là des distinctions purement anatomiques, 
car 1l semble bien que la sécrétion se produise par un 
mode absolument uniforme. 


1 SorTTHizr - LuTz. 

2 Van TiecHEem, 1885, 7° série, t. I, et Mlle LeBLois, 1887, 
7e série, t.- VI. 

3 Jacques Maneu et R. Comges, 1907, 4e série, t. VIL 


Pour M. Tscnimcn et ses élèves, ce serait une assise 
résinogène, portion différenciée de la membrane de la 
cellule active, qui assumerait le rôle sécréteur. Elle rece- 
vrait des matériaux résinogènes qu'elle transformerait 
en essences. Nous avons montré, au point de vue pure- 
ment histologique, que cette théorie, bien qu'appuyée par 
de nombreux travaux, ne nous parait pas démontrée. 

Nous aurons l’occasion de voir, au cours des cha- 
pitres qui vont suivre, que les produits odorants 
semblent doués, dans la plante, d'une singulière mobi- 
lité et non pas condamnés, comme l’admet M. Tscmircx, 
à rester incapables de traverser des parois cellulaires. 
S'agit-il d'une forme de transport, modification chi- 
mique des huiles essentielles, ou encore d’une dissolu- 
tion? C'est ce qu'il semble bien difficile de démontrer 
d'une façon parfaite, mais la dernière hypothèse paraît 
tout à fait vraisemblable. 

Avant de passer à l'étude de ces problèmes ardus, . 
nous emploierons la dernière partie de ce chapitre à 
tracer un tableau d'ensemble de la distribution, dans 
les diverses familles végétales, des appareils sécréteurs. 


Distribution de l’appareiïl sécréteur chez les 
divers groupes de végétaux. 


Remarques préliminaires. 


Nous ne pourrions songer, sans prolonger outre 
mesure cet exposé, à étudier, famille par famille, la 
forme et la disposition des appareils sécréteurs. 

Aussi considérons-nous successivement les grands 
groupes de végétaux d’une façon très générale. 


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M Pre OU + » = L = r 
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DISTRIBUTION DE L'APPAREIL SÉCRÉTEUR 191 


Il importe cependant de faire, avant tout, quelques 
remarques fondamentales. 

Il arrive fréquemment que, dans une même plante. 
les divers membres sont pourvus d'organes sécréteurs 
différents On peut citer, comme exemple de ceci, le 
Millepertuis (Hypéricum perforatum L.). Les feuilles 
de cette Hypéricacée possèdent les poches sécrétrices 
bien connues, auxquelles la plante doit son nom, tandis 
que la tige ne possède que des canaux sécréteurs. 
Chez les Rutacées, la feuille contient également des 
poches sécrétrices, tandis que celles-ci sont remplacées, 
dans la tige de la plante, par des cellules sécrétrices 
disséminées dans le liber. 

Dans une même famille, il peut arriver également 
que les différents genres contiennent des appareils sécré- 
teurs divers. Cependant, en toute généralité, l'appareil 
sécréteur à une très grande importance systématique , 
non seulement par sa forme et sa disposition, mais 
encore par la nature des substances qu'il fournit. 

Certaines familles ont tous leurs représentants pour- 
vus des mêmes appareils de sécrétion. Il en est ainsi, 
par exemple, des Ombellifères et des Labiées. 

Chez d’autres familles, au contraire, l'appareil sécré- 
teur fait totalement défaut. Ainsi les familles suivantes 
n'ont ni appareil sécréteur interne d'aucune sorte, ni 
poils sécréteurs : Dilléniacées, Berbéridacées, Sarracé- 
niacées, Frankéniacées , Tarmarcacées, Malpighiacées, 
Ochnacées, Ilicacées, Cyrilliacées, Stackhousiacées, 
Mélianthacées, Staphyléacées, Coriacées, Ostréacées, 
Bruniacées, OEnothéracées, Oléacées, Loganiacées. 
Amarantacées, Phytolaccacées, Batidacées, Thyméléa- 
cées, Casuarinacées, Salicacées, etc. 


2 


192 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


Enfin, la nature chimique des substances produites : 
résines, huiles essentielles, tanins, mucilages, etc., pré- 
sente également une importance systématique que nous 
n'avons à envisager ici qu'en ce qui concerne les huiles 
essentielles. 


Les Dicotylédones. 


La plupart des familles de plantes dicotylédones 


possèdent des organes sécréteurs!. 


CELLULES SÉCRÉTRICES 


Des cellules sécrétrices à résines ou huiles essen- 


tielles de formes diverses se trouvent dans un grand 
nombre de familles : Polygalacées, Elatinacées, Terns- 


trœmiacées, Tiliacées, Géraniacées, Rutacées, Simaru- 
bacées (dans ces deux familles, l’axe seul contient des 
cellules sécrétrices),  Hippocastanacées, Rubiacées, 
Cuscutacées, Labiées, Polygonacées. | 

Les cellules à myrosine se trouvent chez les Cruci- 
fères, les Capparidacées, les Résédacées et les Tropæola- 
céés. Enfin, certaines familles sont absolument caracté- 
risées par la présence de cellules sécrétrices. Ce sont les 
Calycanthacées, les Magnoliacées, les Anonacées, qui 
contiennent, dans leur fleur, des cellules sécrétrices 
arrondies. Les Méliacées sont caractérisées par la 


1 Consulter, pour l'étude détaillée de cette question, Soze- 


DER, à qui nous empruntons un grand nombre des détails qui 
vont suivre. , 


NEC 


LES DICOTYLÉDONES 193 


“présence de cellules allongées et plus où moins rami- 
fiées, disposées presque toujours en série. 

Les Aristolochiacées contiennent, dans l’épiderme de 
leur feuille, des cellules sécrétrices arrondies qui sont, 
en général, les cellules basales des poils. La fleur de 
ces plantes contient plus rarement des organes sécré- 
teurs. 

Enfin les Pipéracées, les Chloranthacées, les Myris- 
ticacées, les Monimiacées, les Hernandiacées et les 
Gomortégacées sont caractérisées par la présence dans 
leurs tissus de petites cellules arrondies à oléo-résine. 


POILS GLANDULEUX 


Les poils, glanduleux ou non, ont une grande impor- 
tance systématique; mais leur étude est si complexe, 
tant au point de vue de leur morphologie qu'à celui 
de leur contenu, qu'il est difficile, dans l’état actuel de 
nos connaissances, d'en tirer des enseignements philo- 
génétiques. 

Il existe des poils sécréteurs chez un grand nombre 
de familles végétales, sécrétant les substances les plus 
variées. Certaines familles, les Labiées, par exemple, 
sont caractérisées par la présence de poils sécréteurs à 


essences; les Urticacées sont généralement pourvues de 


poils; les poils sécrètent des huiles essentielles chez le 
Houblon (Humulus Lupulus L.), tandis qu'ils sont urti- 
cants chez les diverses espèces du genre Urtica. On trouve 
encore des poils glanduleux à huiles essentielles chez 
les Géraniacées, les Primulacées, les Grossulariacées, 
les Composées, etc. 


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194 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


LATICIFÈRES 


Disons, pour mémoire, qu'un certain nombre de 
familles botaniques sont caractérisées par la présence 
de laticifères, dont la forme et la distribution ont une 
signification importante au point de vue systématique. 

Certains de ces latex renferment des résines, et notam- 
ment ceux que l’on rencontre chez les Composées 
liguliflores, les Campanulacées, les Lobéliacées, les 
Papavéracées et les Papayacées. Tous ces latex sont 
renfermés dans des laticifères en réseau. 


POCHES SÉCRÉTRICES 


Les poches sécrétrices s’aperçoivent facilement dans 
les feuilles, lorsqu'on regarde celles-ci par transpa- 
rence, sous forme de points plus brillants. Elles sont 
disposées également sur toute la surface du limbé ou 
encore. bien souvent, réunies vers les bords de la feuille. 

Dans la tige et la racine, on les trouve dans la moelle 
ou dans l'écorce, et exceptionnellement dans le liber, 
où elles peuvent être remplacées, par exemple, chez les 
Rutacées, par des cellules sécrétrices, ou encore par 
des canaux sécréteurs, comme chez les Hypéricacées. 
Nous avons déjà eu l’occasion de parler de diverses 
formes des poches sécrétrices. Ces organes sont carac- 
téristiques des familles suivantes : Hypéricacées, Ruta- 
cées, Myrtacées, Myoporacées. En outre, on les retrouve 
dans un grand nombre d’autres familles, et entre autres 
chez les Guttifères, les Ternstræmiacées, les Malvacées, 
les Géraniacées, les Simarubacées, les Méliacées, les 
Légumineuses, les Mimosacées, les Rosacées, les Lythra- 


LES DICOTYLÉDONES 195 


cées, les Passifloracées. les Araliacées, les Composées, 
les Protéacées et les Euphorbiacées. 


CANAUX SÉCRÉTEURS 


Ainsi que nous l’avons dit plus haut, ils ne se dis- 
tinguent des poches sécrétrices que par leur plus 
te longueur. 

En Fe on les trouve surtout répandus dans 
l'axe de la plante, où ils peuvent se trouver dans la 
moelle, le liber, le péricycle et l'écorce primaire, très 
rarement dans le bois. 

La disposition de ces appareils est variable et souvent 
caractéristique de certains genres. 

Lorsque les canaux sécréteurs pénètrent dans la 
feuille, ils occupent, dans la nervure, une position 
correspondante à celle qu'ils occupaient dans la tige. 
Enfin, ils sont beaucoup plus rares dans la racine. 

Les canaux sécréteurs sont caractéristiques des fa- 
milles suivantes : 

Hypéricacées (seulement dans la tige et toujours 
dans le liber, parfois aussi dans l'écorce, la moelle ou 
le péricycle). Guttifères (surtout dans la moelle et 
l'écorce primaire de la tige), Diptérocarpacées (dans la 
moelle), Burséracées (dans le liber le plus souvent), 
Anacardiacées (dans la moelle et l'écorce primaire), 
Ombellifères et Araliacées (surtout dans le péricycle et 
aussi dans la moelle et le liber), Leitnériacées (dans la 
zone périmédullaire). On les rencontre encore dans un 
grand nombre de familles telles que les Ternstræmia- 
cées, Rutacées, Simarubacées, Légumineuses, Cacta- 
cées, Composées, etc. 


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ŒE 2er I: 04 


196 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


LI 


Les Monocotylédones. 


Les appareils sécréteurs sont également très fréquents 
chez les monocotylédones, riches en cellules à oxalate 
de calcium et en cellules sécrétrices à mucilages. 

Les huiles essentielles y sont plus rares ; on ne les 
rencontre guère que chez trois familles : les Aracées, 
les Xy Llncies et les Zingibéracées. 

Chez les Aracées, on rencontre des canaux sÉGrétouRs, 
dont la présence et la disposition ont une valeur systé- 
matique. 

Le genre Philodendron est remarquable par la pré- 
sence de canaux sécréteurs que l’on trouve dans le 
tronc, dans le pédoncule de l’inflorescence et dans les 
racines aériennes. 

Les genres voisins : Æomalonema, Schismatoglottis . 
Chamæcladon, possèdent, au lieu de canaux sécréteurs 
allongés, des poches sécrétrices schizogènes, de forme 
elliptique. 

Chez certaines Zingibéracées, on rencontre assez 
fréquemment des canaux sécréteurs, notamment dans 
le rhizome bien connu du Curcuma. 


Les Gymnospermes. 


Les Gymnospermes, et surtout les Conifères, sont 
particulièrement riches en canaux sécréteurs, et l’on 
sait que l'anatomie, aussi bien que la disposition de 
ces canaux, surtout dans la feuille. présentent une 
grande importance systématiqne. 

Chez les Cycadacées, on ne rencontre que des canaux 


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LES CRYPTOGAMES VASCULAIRES ET LES THALLOPHYTES 197 

à mucilages, tandis que les Conifères se distinguent par 
leur appareil sécréteur oléo -résineux. 

Dans la racine, les canaux sécréteurs peuvent se 
rencontrer un peu partout : bois, liber, moelle ou 
écorce. 

Dans la tige, on peut les rencontrer dans l'écorce 
ou dans le liber. | 

Ils ne se rencontrent dans le bois que chez les Coni- 
fères, et, dans la moelle, on ne les rencontre que 
dans le genre Ginkgo. 


A côté de ces canaux schizogènes on rencontre, dans 


l'écorce ou le liber d’un grand nombre de Coniferes, 
des poches qui se forment suivant le mode lysigène. 
Enfin il n'y a pas d'appareil sécréteur oléo-résineux 
dans le genre Taxus. 

La feuille est très riche en canaux sécréteurs, sauf 
dans le genre Taxus. Ceux-ci y offrent des dispositions 
variées et sont pourvus ou non d'une gaine fibreuse 
de soutien. Ces caractères et ceux qui sont fournis par 
la course de ces canaux dans le mésophylle ont une 
grande importance au point de vue systématique. 

Enfin, la famille des Gnétacées ne contient pas de 
canaux sécréteurs. 


Les Cryptogames vasculaires 
et les Thallophytes. 


Chez les Fougères, 1l n'y a guère à signaler que les 
cellules capitées des Fougères dorées ou argentées 
(Gymnogramma), qui soient comparables à des poils 
sécréteurs. 


198 DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 


Enfin, chez les Champignons, il n’est pas très rare 
de rencontrer des masses résineuses emmagasinées au 
milieu des hyphes de la plante. Dans l’état actuel de 
nos connaissances, 1l est impossible de savoir si certains 
de ces hyphes jouent un rôle sécréteur. 


Conclusions. 


En premier lieu, ainsi que nous avons eu déjà l’occa- 
sion de le remarquer, lorsqu'on considère les divers 
organes d'une même plante, en passant de l’un à l’autre, 
on voit souvent certaines formes de l'appareil sécréteur 
oléo-résineux faire place à d’autres. 

Ainsi, chez les Hypéricacées, l’axe est pourvu de 
canaux sécréteurs, qui sont, dans la feuille, remplacés 
par des poches sécrétrices. Chez les Rutacées, les 
canaux sécréteurs de la tige font place, dans la feuille, 
à des cellules sécrétrices. 

Si nous considérons maintenant l’ensemble des 
appareils sécréteurs, aussi bien ceux dont le produit 
est une huile essentielle que ceux qui fournissent des 
mucilages, des tanins ou de l’oxalate de calcium, nous 
constaterons que, entre les plantes d'un même genre, 
_ d’une même famille ou encore d’un même ordre, il existe 
une sorte de balancement entre ces divers appareils 
sécréteurs. 

Entre un grand nombre d'exemples on peut citer 
celui de la Ne des Composées, bien étudiée par 
M. Cor’ à ce point de vue. 

On trouve, chez les représentants de cette famille, 


1 Coz, t. XVII et t. X VIII, p. 110 et 153: 


| 
CONCLUSIONS 199 


deux sortes d'appareils sécréteurs : des laticifères et 
des canaux ou poches sécrétrices. Si l'on classe les 
Composées d'après Bexrnau et Hooker, on voit que 
« l'extension des canaux sécréteurs aux divers organes 
suit un processus de bas en haut, tandis que l'appa- 
rition et l'extension des laticifères a lieu de haut en 
bas. Cette marche en sens inverse produit, dans cer- 
taines plantes, la coexistence des deux formes de 
l'appareil sécréteur ». , 

L'auteur ajoute : « La nature de l'appareil sécréteur 
ne définit donc dans les Composées que deux sous- 
familles, reliées par des transitions; les Liqulflores et 
les Tubuliflores, comprises selon Bexrnau et Hooker. » 

Ces remarques font ressortir d’une façon nette la 
valeur systématique de l'étude anatomique de l'appareil 
sécréteur ; mais elles ne nous permettent guère de tirer 
des déductions ayant une valeur physiologique. 

Aussi est-ce à des recherches effectuées directement sur 
les parfums contenus dans une plante donnée qu'il faut 
avoir recours pour se faire une idée du rôle que jouent, 
dans l'organisme végétal, les produits odorants. Dans 
quelles conditions se forment-ils, et quel est leur rôle 
et dans la nutrition et dans la physiologie générale de 
la plante Ce sont là des questions que nous allons 
aborder dans les chapitres qui vont suivre. 


7 


CHAPITRE IV 


FORMATION ET CIRCULATION 
DES PRODUITS ODORANTS 


Les matières odorantes se rencontrent dans les 

“4 organes les plus variés, et, dans un grand nombre de 

= ‘cas, elles se trouvent distribuées en tous points chez 

la plante. Lorsqu'il en est ainsi, le champ offert à 
l'étude est particulièrement vaste, et la recherche prend | 
un caractère tout spécial de généralité. La matière 
odorante peut être examinée au lieu même où se trouve 
sa source probable, c’est-à-dire dans les organes d’as- | 
| similation, puisque c'est là que s'effectue la synthèse 
des matériaux organiques, capables, en se modifiant, de 
porter dans les diverses parties de la plante l'énergie 
nécessaire au travail physiologique qui s'y accomplit. 
L'étude de la formation des produits odorants néces- 
sitera l'établissement du bilan de la plante à toutes 
les époques importantes de son évolution normale, 
en ce qui concerne ces produits. On pourra voir ainsi 
dans quel organe et à quel moment prend naissance 
l'huile essentielle, en quel point elle est utilisée, si 
toutefois elle est susceptible ‘d'utilisation, quelles sont 
les parties qui fournissent, quelles sont celles qui 
empruntent, quelle est la nature des échanges qui se 


RE LV en) LA 


LES PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE ENTIÈRE 201 


produisent et quel en est le mécanisme. Cette étude, 
due à MM. E. Cnaragor et G. LALOUE, sera celle des 
produits odorants chez la plante entière envisagée au 
cours de son évolution normale et abandonnée à son 
processus naturel. 

Mais 1l est des végétaux dont la fleur seule renferme 
de la matière odorante. Dans ce cas, les constituants 
aromatiques ne sont pas encore formés dans les organes 
d’assimilation, à moins qu'ils n'y soient emprisonnés 
dans des combinaisons inodores. Si le rassemblement 
des matériaux qui concourent à la production du par- 
fum nécessite l'intervention d'un autre organe, il 
semble alors que la fleur seule produise le dernier 
travail de métamorphose. Et il y a lieu, au moment 
où l'organe est susceptible d’avoir fait son approvision- 
nement aux dépens des parties qui l’alimentent, de 
l'envisager livré à ses propres moyens, c'est-à-dire séparé 
d'avec les autres organes végétaux. Les recherches 
effectuées dans cet ordre d'idées par M. A. Hesse vont 
ètre exposées ici sous le titre : les produits odorants 
chez la fleur isolée. 


Les produits odorants chez la plante entière. 


L'étude de cette question a été poursuivie par 
MM. Eug. Cnaragor et G. Larove. Elle a dû, comme 
nous l'indiquions plus haut, viser à la connaissance 
de la distributjon de l'huile essentielle et de chacun de 
ses constituants principaux dans les divers organes 
de la plante au fur et à mesure que s’accomplissent 
.les fonctions fondamentales de Ja vie. Pour donner un 
caractère de généralité à leurs résultats et à leurs déduc- 


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202 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


tions, les auteurs ont fait porter leurs déterminations 
sur un choix de plantes différentes au point de vue 
botanique et aussi au point de vue de la nature chimique 
de leurs principes odorants. 

Ils ont envisagé tout d’abord le cas des plantes 
annuelles et choisi, comme exemple, une plante de la 
famille des Labiées, le Basilic (Ocimum Basilicum L.). 

Ensuite, passant au cas des plantes vivaces, l'étude 
d'un certain nombre de végétaux de la famille des 
Rutacées : l’Oranger à fruits doux (Citrus Aurantium 
L.), l'Oranger à fruits amers (Curus Bigaradia 
Duhamel), le Mandarinier (Citrus nobilis Lam.), 
leur a montré les relations entre la feuille et la tige 
d'une part, entre les différentes parties de la fleur 
d'autre part. Une Géraniacée, le Géranium (Pelargonium 
odoratissimum Willd.), leur a fourni un exemple de 
plante chez laquelle le parfum ne va généralement guère 
au delà de la feuille. Enfin, l’étude d’une Verbénacée, 
la Verveine (Verbena triphylla L.), et d'une Composée, 
l’Absinthe (Artemisia Absynthium L.), leur a permis 
d'opérer sur un nombre déterminé de pieds entiers aux 
principales phases de la végétation. 

Avant d'examiner les résultats obtenus, 1l importe 
de dire un mot de la méthode de travail employée. 

Les cultures qui ont fourni les matériaux d'étude 
ont toujours été établies dans des terrains uniformes, 
et, pour obvier au défaut d’homogénéité des poussées, 
les coupes de plantes ont été faites en suivant les ran- 
gées et prenant un pied sur deux, sur trois, etc., selon 
que l’on désirait effectuer un nombre de prélèvements 
égal à deux, trois, etc. 


À chaque prélèvement on mettait de côté un nombre 


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LES PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE ENTIÈRE 203 


déterminé de pieds pour l'analyse (dosage de l’eau et 
de la matière sèche), et l'on y déterminait l’impor- 
tance absolue et relative des divers organes, ainsi que 
leur nombre par pied. 

Aussitôt après la récolte d’un nombre de pieds donné, 
les racines étaient débarrassées de la terre, les diffé- 
rentes parties de la plante étaient séparées, pesées et 
distillées. On recueillait par décantation l'essence restée 
insoluble dans l'eau de distillation, et on la pesait. 
On -épuisait ensuite les eaux comme il a été dit 
(Ch. I, p. 13), et on déterminait le poids de l'essence 
soluble ainsi extraite. Il est presque inutile de dire que 
les distillations ont toujours été effectuées dans le 
mème alambic et en prenant toutes précautions néces- 
saires pour rendre les résultats comparatifs. 

Les essences étaient analysées et les résultats rap- 
portés à 100 parties de matière fraiche et à 100 parties 
de matière sèche. D'autre part, lorsque les études ont 
porté sur une partie seulement des organes d’un ou de 
plusieurs pieds, comme dans le cas de l'Oranger et du 
Mandarinier, on a calculé le poids d’essence-et de ses 
constituants contenu dans une feuille-et dans le poids 
de tige correspondant : ce calcul est très rationnel, et 
ses résultats sont très instructifs. La feuille est en effet 
l'organe assimilateur par excellence, et la tige l'organe 
de distribution. Il était donc du plus haut intérêt de 
connaître la quantité de matière contenue dans la por- 
ton de tige qui est en quelque sorte alimentée par une 
feuille. Lorsque les expériences ont pu être effectuées 
sur un nombre déterminé de pieds entiers, on a calculé 
les nombres correspondant à un pied et à chacun des 
organes d’un pied. 


RSA BEN TE FE TA TTEORONRE 


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204 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS © 


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RS *2 
A 


DORANTS 


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Plantes annuelles. 


Correspondant à ce cas, MM. E. Carasor et 
G. Laroue! ont, avons-nous dit, choisi l'exemple du 
Basilic. 


BASILIC . 


Cette Labiée renferme des composés terpéniques de 
la série du linalol et un composé non-terpénique. 
l'estragol. | 

Deux séries d'expériences ont été effectuées : la pre- 
mière, en 1903; la seconde, plus complète, en 1904, 
de façon à obtenir des résultats parfaitement contrôlés. 
Effectivement les nombres obtenus furent tout à fait 
concordants, ce qui démontre à la fois la régularité des 
phénomènes observés et la précision des méthodes dont 
il a été fait usage. Nous nous bornerons ici à résumer 
les résultats d’une série d'expériences. Dans ce cas, 
comme dans la plupart de ceux que nous étudierons 
ensuite, nous nous occuperons: 1° de la formation et 
de la distribution de l'essence ; 2° des répartitions suc- 
cessives de ses constituants entre les différents organes. 


Formation et distribution de l'essence. - 


1° Stade : À juillet 1904. avant la floraison. — NH y 
avait prépondérance des feuilles, et l’on a constaté que 
celles-ci étaient sensiblement plus riches que les liges en 


1 E. CHARABOT et G. LaALOUuE, 4, 1905, 3e série, t. XXXIHI; 
p. 236 et 585; 2, 1905, t. CXXXIX, p. 928 et CXL, p. 667. 


PLANTES ANNUELLES 7 “of 


composés odorants, et que l'essence se trouvait déjà for-. 
mée chez la feuille jeune. 

De plus, le poids d'essence contenu dans les feuilles 
était considérablement plus élevé que le poids d'essence 
contenu dans les tiges. | 

2° Stade : 21 juillet 1904, début de la floraison. 
— Les tiges sont alors prédominantes. 

Par distillation, les racines n'ont pas fourni la 
moindre quantité d'essence; les eaux de distillation 
elles-mêmes n’en renfermaient aucune trace. Donc, la 
racine du Basilic ne contient pas d'huile essentielle. 

Le dosage de l'huile essentielle a montré que dans 
les organes verts secs, la proportion centésimale d'huile 

essentielle subit une diminution au début de la floraison. 
L'inflorescence est déjà un peu plus riche en composés 
_odorants que l'ensemble des feuilles et des tiges. 

Comparant la totalité des organes aériens au stade 

précédent et au stade actuel, on a observé que la for- 
_ mation de l'essence s'est un peu ralentie par rapport à 
celle des autres substances végétales. 

Entre les deux époques considérées. le poids d’essence 

contenu dans un pied s’est accrû de 


OL Or 


En d’autres termes, 1! y a eu apparition de S1*# d' es- 
sence dans chaque pied. 
3° Stade : 26 août 1904, floraison avancée (prépon- 
_dérance des inflorescences). — Depuis le stade précé- 
dent. le nombre de feuilles et le nombre d’inflorescences 
ont considérablement augmenté. | 
On a pu tirer. de l'étude de la distribution des ma- 
tières odorantes, les conclusions suivantes : 
Le parfum chez la plante. 6* 


A>- SN Nr Te À CÉRRÉRE 
4 : VE AT : 


206 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


La proportion centésimale d'huile essentielle diminue 
très sensiblement dans les parties vertes pendant que 
s'accomplissent les fonctions de la fleur. Cette propor- 
tion diminue aussi, mais d'une façon moins sensible, dans 
les inflorescences. Entre le deuxième et le troisième 
stade; en d'autres termes, pendant la fécondation, 
l'apparition de l'huile essentielle s’est sensiblement ra- 
lentie par rapport à celle des autres principes. C'est 
donc au début de la végétation que les composés odo- 
rants s'accumulent avec le plus d'intensité. | 

Depuis le stade précédent, dans l’ensemble des 
feuilles et tiges de chaque pied, il y a eu une diminu- 
tion du poids d'essence qui s’est élevée à 
70 — 02 — 23%", 
malgré l'augmentation du nombre de feuilles. Dans 
l'ensemble des inflorescences de chaque pied il y a eu, 
au contraire, une augmentation de 168 — 25 — 143"; 
si bien que le bilan se traduit par un gain de 


290 — 100 —= 120" 


d'essence. En résumé, à une accumulation de l'essence 
dans l'inflorescence correspond la disparition d'une 
quantité importante de cette substance dans la feuille et 
la tige. 

4° Stade : 15 septembre, maturité de la graine. — 
Les racines ne contiennent toujours pas de produits 
odorants. Il est donc établi que, aux différentes époques 
de la vie, les racines du Basilic sont exemptes d'essence. 

Lorsque la fleur a accompli ses fonctions essentielles, 
lorsque la graine est arrivée à maturité, on observe 
que la proportion d'huile essentielle a augmenté dans les 
parties vertes depuis le stade précédent (celui qui cor- 


PLANTES ANNUELLES 207 


respond à la floraison complète) et diminué dans les 
inflorescences. La plante, considérée dans son ensemble, 
est devenue moins riche, au point de vue relatif, en 
composés odorants. 

Si l’on considère les organes de chaque pied, on y 
trouve une augmentation de 103 — 52 — 51°* du poids 
de l'essence contenue dans les parties vertes, pour une 
diminution de 168 — 69 — 99" du poids de l'essence 
contenue dans les inflorescences, malgré une poussée 
nouvelle. En ce qui concerne le pied tout entier, la 
variation se traduit par la disparition de 


220 — 172 =— AS" 


d'huile essentielle, encore que le poids de Ja plante 
ait augmenté. 

En résumé, l'essence se forme déjà chez la plante 
jeune et s’accumule le plus activement au début de la 
végétation. Avant la floraison, la masse des produits 
odorants contenus dans les organes d’assimilation aug- 
mente pour diminuer lorsque s’accomplit la floraison. 
Mais en même temps que les parties vertes subissent 
celte perte, on voit augmenter le poids d'essence dans 
les inflorescences. Si la production relative s’est ralentie, 
cette production n’en est pas moins positive, car le poids 
d'essence par pied s'est accrü. Tout se passe donc 
comme si les produits odorants, qu'on a vus apparaître 
dès le début, dans les organes verts, étaient ensuite en 
partie déversés dans les inflorescences. 

L'acte de la fécondation accompli, nous observons 
la disparition d'une certaine quantité de matière odo- 
rante. Le poids d'essence a augmenté dans les organes 
verts et diminué dans les inflorescences, contrairement 


208 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS pe 


à ce que l'on avait observé durant la précédente période. 
De sorte que, à un gain d'huile essentielle réalisé par 
l'inflorescence, correspond une perte subie par les 
organes verts et inversement, mais avec un déchet final 
qui correspond à une consommation. 

Ces résultats permettent de penser que l'essence se 
transporte de la feuille vers la fleur, formant cortège 
aux hydrates de carbone qui, après s'être solubilisés. 
se mettent en marche pour aller alimenter ce dernier 
organe. Puis. la fécondation accomplie, lorsque, les 
réserves étant faites, cesse l’afflux des principes nutri- 
üfs dans la fleur, l'huile essentielle semble retourner 
dans les organes verts. À ce moment-là, d'ailleurs, la 
dessiccation de l’inflorescence a été particulièrement 
importante. Elle a donc contribué à augmenter la pres- 
sion osmotique dans cet organe, et par conséquent à 
en chasser une partie des principes dissous. On observe 
en outre qu'il y a eu consommation de matières odo- 
rantes. 

L'étude suivante précisera, d’ailleurs, ce mécanisme. 

Répartitions successives des principes odorants 
entre les divers organes de la plante. 


En analysant les différentes huiles essentielles extraites 
aux stades considérés, MM. Cnaragor et LALOUE ont 
obtenu les résultats que nous allons indiquer. 

1° Stade : Avant la floraison. — En comparant la 
composition des essences extraites des eaux de distilla- 
tion à celles des essences correspondantes qui ne se 
dissolvent pas dans ces eaux et que l’on sépare par 
conséquent par simple décantation, les auteurs ont 


PLANTES ANNUELLES 209 
constaté que les composés terpéniques de l'huile essen- 
tielle, et principalement-les constituants terpéniques 
autres que le linalol. sont plus solubles que l'estragol. 
Cette observation a permis ensuite d'établir les solubi- 
lités relatives des huiles essentielles étudiées. 

On a pu voir que, chez la plante Jeune, l'essence de 
tiges est plus soluble que l'essence de feuilles. 

2° Stade : Début de la floraison. — La floraison 
commence sur les tiges périphériques unies à la tige 
centrale par la partie inférieure de celle-ci. Il en résulte 
que les premières inflorescences apparaissent sur les 
tiges les plus vieilles. Cette remarque va avoir son 
importance. 

Les premières inflorescences formées renferment une 
huile essentielle moins soluble que l'ensemble des 
organes verts de la plante. 

MM. CuaraBor et Laroue pensent que, dans l'inflo- 
rescence, des composés terpéniques ont été consommés 
alors qu'une essence riche en composés terpéniques a 
pris naissance dans les jeunes pousses. L'hypothèse 
de la consommation chez la fleur sera justifiée plus 
loin. 

Depuis le stade précédent, le poids de toutes les subs- 
tances a augmenté dans les organes verts d'un pied et, 


à plus forte raison, dans un pied tout entier, puisque 


celui-ci s’est accrû des inflorescences. 

3° Stade : Floraison avancée. — Le second et le 
troisième stade sont assez éloignés. C’est pendant l'in- 
tervalle compris entre ces deux stades que la floraison 
a eu lieu et que la fleur a accompli ses fonctions. On 
constate que l'essence d'inflorescences est, à l'époque 
considérée, plus soluble que l'essence des organes verts, 


1% 


; 


210 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


alors que l’on avait observé le contraire au stade pré- 

cédent. Durant la période de la floraison, on a préci- 

sément constaté une perte de principes odorants subie par 

les organes verts et un gain effectué par les inflorescences, 

et on a été amené à conclure à la migration des composés 

odorants de la feuille vers l’inflorescence. L'observation 

que nous venons de relater corrobore cette manière de 

voir, en indiquant le mécanisme du phénomène. En. 
eflet, on conçoit qu'une portion relativement soluble 

de l'essence. en dissolution d’abord chez la feuille, 
gagne la tige par osmose et se déverse ensuite dans la 

fleur, où au travail de la fécondation et à la formation 

des réserves correspond un appel de matériaux orga- 

niques. Chaque fois que la combustion des substances, 

leur condensation ou leur insolubilisation produira dans 

la fleur un abaissement de pression osmotique, des 

principes immédiats s’y rendront venant de la feuille; 

les essences y seront appelées ainsi, tout comme les 

autres substances; mais, produits peu solubles arrivant 

dans un milieu qui en renferme déjà, elles se précipi- 

teront et pourront s’'accumuler de ‘la sorte en divers 

points de leur itinéraire. Mabgré que la solubilité de 

l'essence soit devenue moindre chez la feuille que chez 

l'inflorescence, par suite d’un appel de produits solubles 
dans ce dernier organe, la solubilité de l'essence d’in- 

florescences ne s’est pas accrue; c’est que la solubilité de 

l'essence de la plante entière a décrà elle-même à cause 

de la diminution de sa teneur en composés terpéniques. 

Il en résulte que ces composés relativement solubles 

sont partiellement consommés dans l’inflorescence. Mais 

jusqu'ici la production l’a emporté sur la consom- 
mation. 


PLANTES ANNUELLES 211 


L'analyse des essences montre que ce sont bien les 
produits solubles (le linalol et surtout les autres com- 
posés terpéniques) qui ont disparu de la feuille. Les 
auteurs ont constaté que, dans l'inflorescence, les pro- 
duits les plus solubles (composés terpéniques autres 
que le linalol) n'augmentent pas dans une plus forte 
proportion que les autres substances. S'il en est ainsi, 
cest que précisément leur quantité diminue dans la 
plante entière : 1ls sont partiellement transformés ou 
consomimiés. 

4° Stade : Maturité des graines. — On se souvient 
que, durant la dernière période de la vie de la plante. 
le poids d'essence a augmenté dans les parties vertes et 
décrû dans les inflorescences. La substance odorante, 
en s'accumulant à nouveau dans les organes chlorophyl- 
liens, y est redevenue plus soluble. Cela tend à montrer 
que, à la fin de la végétation, l'essence non utilisée 
retourne en partie dans les organes verts. Malgré ce 
retour à la tige et à la feuille, la solubilité de l'essence 
d'inflorescences ne semble pas avoir décrû ; c'est qu'un 
travail chimique s’est accompli, augmentant la solubilité 
de l'essence de la plante entière. Effectivement, l'analyse 
a montré qu'il y avail eu une consommation d'estragol 
et de composés lerpéniques qui l'avait emporté sur leur 
production, et cela notamment en ce qui concerne 
l'estragol. 

L'étude du Basilic a conduit à des conclusions dont 
il s’agit d'établir la généralité. | 


RE re ess 
212 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


Plantes vivaces. 


Nous allons examiner les différents exemples de 
plantes vivaces énumérés au début de ce châpitre. 


I. — ORANGER A FRUITS DOUX 


L'essence de feuille d'Oranger à fruits doux con- 
tient des composés terpéniques de la série du géraniol 
(géraniol, citral, probablement linalol, terpènes); les 
alcools s’y trouvent partie à l’état libre, partie à l’état 
d’éthers. 

MM. E. Caragor et Lazour! ont examiné les organes _ 

végétaux à trois stades successifs de leur développe 
ment : | : 
. 1% Stade : Rameaux très Jeunes. 14 distillation, 
en ayant soin toujours d'extraire l'essence des eaux, a 
conduit à des résultats dont on peut tirer les déductions 
suivantes : x 

Ici encore les feuilles sont sensiblement plus riches 
que les tiges en composés odorants. De plus, au point 
de vue absolu, la feuille toute jeune renferme près de 
douze fois plus d'essence que le poids de tige correspon- 
dant. 

2° Stade : Rameaux de développement moyen. — On 
a fait les observations suivantes : 

La proportion d'essence a baissé dans la tige sèche ; 


1 E. CHaRaBoT et G. Larour, 1, 1906, t. XXXV, p. 912,2, 
1906, t. CXLII, p. 798 et p. 860. 


Ë PLANTES VIVACES | HAPDETITe 


on en voit néanmoins apparaïtre un poids nouveau 
(0,092 — 0,025 — 0"£",067 dans le poids de tige corres- 
pondant à une feuille), égal à près de trois fois le 


poids primitif. En même temps, dans la feuille, la - 


proportion centésimale a augmenté, et la quantité abso- 
lue d'essence s’est accrue de 0,753 — 0,295 — 0"*",460. 
Dans l'ensemble des deux organes, 1 y a eu une aug- 


v 


mentation du poids d'essence S'élevant à 
0,847 — 0,320 — 0"%",937,. 


Par conséquent, l'intervalle considéré correspond à une 
période de formation active de l'essence: l'accumulation 
dans la tige est importante au point de vue absolu, 
mais elle se ralentit par rapport à celle des autres ma- 
-hières. 

3° Stade : Rameaux vieux. — Dans ces rameaux, 
l'huile essentielle se trouvait distribuée d’après les don- 
nées ci-dessous. 

La proportion d'huile essentielle a décrû d'une façon 
sensible dans la feuille et surtout dans la tige. 

Dans le poids de tige correspondant à une feuille, on 
observe une diminution de 0.092 — 0,048 — 0"#",044, 
c'est-à-dire de 50 °/,. Dans chaque feuille 1 y a, au 
contraire, augmentation de 0,939 — 0.755 — 0"",184 
du poids d'essence; de sorte que, en somme, il y a eu 
formation d'une nouvelle quantité d'huile essentielle 
entre les deux derniers stades. Mais l'écoulement dans 
la tige ne compense pas la consommation de composés 
odorants dans cet organe ou plutôt leur départ vers 
d'autres parties de la plante. 


SRE AT PT PT EU Pr LE MT SU PET Le PEU ed Os tte 
. ro ARTE Re RL Te 2 HR È Pa = HS. rs 7 


214 FORMATION ET CIRCULATION DES. PRODUITS ODORANTS 


2. — ORANGER A FRUITS AMERS 


Formation et distribution de l'essence 
dans les parties vertes. 


1° Stade : Jeunes pousses. — MM. CnaraBor et 
Larour! ont observé les faits suivants : 

Comme chez l'Oranger à fruits doux, comme chez le. 
Basilic, on constate que les feuilles sont plus riches en 
essence que les liges. 

De plus, en valeur absolue, la feuille renferme envi- 
ron cinq fois plus d'essence que le poids de tige cor- 
respondant. 6 

2° Stade : Rameaux vieux. — Des rameaux vieux, 
provenant des arbres même qui avaient fourni les pré- 
cédents, ont donné lieu aux observations suivantes :. 

Dans la matière sèche, la proportion d'huile essen- 
lielle diminue pendant la végétation, et cette diminution 
est surtout sensible chez la tige. 

D'une façon plus précise, au second stade considéré. 
la quantité d'huile essentielle contenue dans une feuille 
est devenue environ le double de ce qu'elle était au pre- 
mier stade. Il en est à peu près de même de la quantité 
d'essence contenue dans la portion de tige correspondant 
à une feuille. : 

Cependant, chez la tige, l'augmentation est relative- 
ment plus grande que er la feuille. Dans l'intervalle 


1 CHARABOT et LALOUE, 4, 1904, 3€ série, t. XXXI, p. 884,2, 
1904,t. CXXX VIII, p. 1229. 


ARE £ Ÿ LS + AT * - . 
\ 


PLANTES VIVACES 215 


des deux stades considérés , le poids d'huile essentielle 
qui apparait dans chaque feuille est de 


1,907 — 0,786 — 0"#,721; 


le poids d'essence formé où accumulé dans la portion 
de tige correspondant à une feuille est de 


0,990 --0:152— 0% 18/4, 


Répartilions successives des divers composés odorants 
entre la feuille et la lige. 


Pour étudier la distribution des composés terpé- 
niques et le mécanisme qui préside à leur circulation, 
MM. Cnaragor et LaLouE ont comparé tout d'abord la 
composition d'une essence extraite des eaux de distilla- 
tion à la composition de l'essence correspondante demeu- 
rée insoluble. Ils ont ainsi établi la solubilité relative 
des constituants de l'huile essentielle. Ces constituants 


appartiennent à la série du lnalol et du géraniol, 


et l'analyse des essences comporte le dosage des éthers 
et des alcools, l'établissement de la composition des 
mélanges alcooliques. 

On constate que l'essence dissoute est moins riche en 
éther et plus riche en alcool libre que l'essence non dis- 
soule. De plus, chez la première, la portion alcoolique 
est plus riche en géraniol que la seconde. 

Chez les jeunes pousses, l'essence de feuilles possède 
la composition d'un produit plus soluble que l'essence de 
tiges. Il en est de même au sécond stade, où la solu- 
bilité de l'essence de tige a encore sensiblement dimi- 
nué. | 

Nous appuyant sur les résultats obtenus précédem- 


216 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS | ODORANTS 


ment et sur ceux que nous venons d'énumérer, nous 


sommes amenés à préciser les relations qui existent 
entre la feuille et la tige en ce qui concerne la forma- 
ion et la circulation des composés odorants. L'huile 
essentielle, formée dans la feuille, se sépare chez celle-ci 
en deux portions : l’une d'elles entre en dissolution 
dans le suc végétal aqueux, l’autre constitue l’excès 
non dissous. Or on sait que les condensations qui se 
produisent dans la tige ont pour effet d'y réduire la 
pression osmotique, si bien que, appelées par les lois 
de la diffusion, s'y rendent toutes les substances dis- 
soutes de la feuille. 

Et alors les matières plus solubles Ent 
arrivées chassent de la solution, qui se sature vite, une 
partie des substances moins solubles. Ces substances 
s'accumulent donc dans la tige qui, continuant son 
rôle d'organe de distribution, envoie, dans les parties 
de la plante qui consomment, un ensemble de principes 
demeurés en dissolution. Et ainsi, l'essence que l’on 
trouve dans la tige s'enrichit constamment en principes 
peu solubles. Chez la feuille, léquilibre se maintient 
par suite de la formation continue de nouvelle matière. 

Ce mécanisme se trouvera encore confirmé lorsque 
nous étudierons l’évolution des composés terpéniques. 


Distribution de l'huile essentielle dans la fleur. 


Il s’agit là d'une essence renfermant, en même temps 
que des composés terpéniques dont les principaux se 


trouvent aussi dans la feuille, un composé non-terpé- 


nique, l'anthranilate de méthyle. 
Les boutons floraux et les fleurs épanouies dont 


ke £ 
dt 
A S.à Æ en 
PUR NAN 2272 


PLANTES VIVACES 217 
MM. Cuarasor et Laroue! ont fait l'examen comparatif 
provenaient des mêmes arbres. Au début de la florai- 
son et dans un même lot de fleurs; les boutons ont été 
soigneusement séparés d'avec les fleurs épanouies. À la 
fin de la récolte, la même opération a été répétée pour 
le contrôle des résultats. Les expériences ont porté sur 
des poids de fleurs variant de 30 à 50 kilogrammes. 
1° Boutons floraux. — L'extraction de l'huile essen- 
tielle, en tenant compte de la portion contenue dans les 
eaux de distillation, montre que, en fin de récolte, 
chez le bouton d'Oranger, la proportion centésimale et : 
le poids absolu d'essence sont plus élevés qu'au début. 
_ 2° Fleurs épanouies. — Les pétales ont été séparés 
d'avec les autres parties de la fleur. 
Les premiers organes renferment la majeure partie 
de l'huile essentielle de la fleur : 1s en contiennent éga- 
lement la plus grande proportion centésimale. 
Pendant l'épanouissement de la fleur, l'huile essen- 
üelle s’'accumule dans celle-ci. 


3. — MANDARINIER 
Formation et distribution de l'essence 250 
dans les parties vertes. “ 


Pour cette étude, MM. CnaraBor et LarouE* ont 
examiné la feuille et la tige de Mandarinier à deux 


1 E. Cnarapor et G. LaLoue, 4, 1904, 3 série, t. XXXI, p. 937; ee 
2, 1904, t. CXXX VIII, p. 1513. FE 
2 E. CHaraBor et G. LaALouE, 4, 1904, 3 série, t.XXXI, p. 193; 
= 2, 1904, t. CXXX VII, p. 996. 


Le parfum chez la plante. 1 


à F 


MARS TU ee à MU ES Lt AI A ER ESS 


248 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


stades différents de leur développement, en s'adressant 
aux mêmes arbres. | 

1° Stade : Jeunes pousses. — Deux séries d'expé- 
riences ont été effectuées, l’une en 1902, l’autre en 
1903, qui ont permis de vérifier que les feuilles sont 
plus riches en essence que les tiges. 

En valeur absolue, la feuille renferme, au premier 
stade considéré, environ cinq fois plus d'essence que la 
tige. 

2° Stade : Rameaux vieux. — Il a été distillé, d’une 
part un lot de feuilles sans tiges, d'autre part un lot 
de rameaux contenant feuilles et tiges. Dans le second 
cas, la partie de l’essence en dissolution n'a pas été 
extraite, de sorte que la comparaison a été faite entre 
les portions non dissoutes au cours de la disüllation. 

Comparant les parties correspondantes de l'essence, 
on a constaté que, pendant la végétation, la proportion. 
d'huile essentielle diminuait dans la matière sèche. 

La présence des tiges a réduit le rendement en 
essence ; 1l en résulte que, comme cela a lieu chez les 
jeunes pousses, les liges sont moins riches en essence 
que les feuilles. Le calcul a montré que les rendements 
(en ce qui concerne la partie de l'essence séparée par 
décantation) ne dépassaient pas 0,15 ‘. 

La comparaison des résultats obtenus au premier et 
au deuxième stade a conduit à la conclusion que le 
poids d'essence contenu dans une feuille augmente un. 
peu, et que la quantité absolue d'essence produite par la 
plante est assez notable ; car pour chaque feuille, dans 
l'intervalle des deux stades considérés, le poids d'essence 
contenu dans la tige s'accroît de 

0,733 — 0,182 —0"",DD1 


PLANTES VIVACES 219 


(en ne tenant compte que de l'huile essentielle qui, lors 
de la distillation, se sépare de l’eau). 


Répartitions successives des divers composés odorants 
entre la feuille et la tige. 


L'essence de feuilles et de tiges de mandarinier est 
formée principalement de méthylanthranilate de mé- 
_thyle*. Elle renferme en outre des composés terpéniques. 
Nous allons faire connaître les répartitions de ces corps 
entre la feuille et la tige aux deux stades considérés. 

Mais, au préalable, nous indiquerons que le méthylan- 
thranilate de méthyle s’est montré sensiblement plus 
soluble que les composés terpéniques de l'essence. 

1° Stade : Jeunes pousses. — Au début de la végé- 
tation, les essences de feuilles et de tiges ont des compo- 
sions peu différentes. 

>° Stade : Rameaux vieux.— L'essence extraite des 
feuilles est plus riche en méthylanthranilate de méthyle, 
c'est-à-dire plus soluble que l'essence retirée des rameaux 
complets, et à plus forte raison que l'essence des tiges. 
En comparant les résultats analytiques obtenus dans 
l'examen des essences aux deux premiers stades consi- 
dérés, on a vu que l'essence de feuilles. à l'inverse de 
l'essence de tiges, s'enrichissait en produit relativement 
soluble. On a constaté, en effet, que la première ren- 
fermait une proportion croissante de méthylanthranilate 
de méthyle, tandis que, au contraire, la seconde s’en- 
richissait sensiblement en composés terpéniques; car 
la teneur de l'essence des rameaux entiers en ces com- 


1 E. CHaraBorT, 3, 1902, 3° série, t. XX VII, p. 1117. 


220 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


posés, a augmenté malgré que leur proportion ait 
diminué dans les feuilles. 

Le poids absolu de méthylanthranilate de méthyle 
contenu dans chaque feuille augmente pendant le 
développement de celle-ci, tandis que le poids absolu 
de composés terpéniques diminue. Dans la portion de 
tige correspondant à une feuille, il y a à la fois aug- 
mentation du poids de méthylanthranilate de méthyle 
et augmentation du poids de terpènes. 

Voyons maintenant de plus près de quelle façon 
s'effectue la distribution de ces substances. Chaque 
feuille gagne, entre les deux stades considérés et en 
ne tenant compte que de la portion de l'huile essen- 
tielle séparée par décantation, 


1,032 — 0,896 —0"#,176 
de méthylantranilate de méthyle. Par contre, elle perd 
0,239 — 0, 148 — 07509: 


de produits terpéniques. 1! y a donc dans la feuille 
formation de méthylanthranilate de méthyle et dépense 
de terpènes (probablement départ à destination d'un autre 
organe). | 
La portion de tige correspondant à une feuille a 
gagné 0,416 — o140— 0 mgr., 256 de méthylanthra- 
nilate de méthyle et 0,317 — 0,041 — 0 mgr.. 276 de 
terpènes: Le poids de terpènes gagné par la tige étant 
- supérieur à celui perdu par la feuille, on peut conclure 
qu'il y a eu formation d'une quantité nouvelle de ces 
corps; mais nous insistons bien sur le fait que la for- 
mation des composés odorants se ralentit par rapport 
à celle de la matière végétale totale. 
L'ensemble des résultats obtenus concorde avec les 


PLANTES VIVACES 224 


précédents pour établir les relations déjà indiquées 
entre la feuille et la tige : les matières odorantes for- 
mées dans la feuille jeune sont en partie dissoutes et 
gagnent ainsi la tige par osmose; là, une portion rela- 
tivement peu soluble est précipitée, alors que le reste 
continue son déplacement à destination d’autres organes. 
C'est ainsi que la solubilité de l'essence de tiges va en 


diminuant, puisque dans cet organe s'accumulent les 


produits les moins solubles. Quant à la feuille, elle con- 
tinue de produire des matières odorantes:; mais cette 
production va en se ralentissant. 


h. — GÉRANIUM 


La distribution des composés odorants dans le Géra- 
nium présente un intérêt tout particulier, en ce sens 
que cette plante, tout au moins dans le Midi de la 
France, produit très peu de fleurs, tandis que les 
feuilles sont très abondantes et exhalent une odeur très 
forte. 

MM. Cnarapor et Larour! ont séparé les divers 
organes de la plante et soumis séparément à la distil- 
lation les feuilles, qui pesaient 79 kg., et les tiges et 
pétioles, dont le poids atteignait 113 kg. Avec ces 113 kg. 
de tiges et pétioles, ils n’ont pu obtenir aucune trace 
d'huile essentielle, même en épuisant au moyen de 
l'éther de pétrole les eaux recueillies. 

Ce résultat apporte un argument de plus en faveur 
de la manière de voir exposée précédemment, à savoir : 


1 E. CHARABOT et LaLouE, À, 1903, 3e série, t. XXIX, p. 838: 
2,t. CXXX VI, p. 1467. 


222 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


la tige est un organe de distribution des produits 
odorants. En effet. les fleurs, extrèmement peu abon- 
dantes chez le Géranium, ne demandent pas un apport 
considérable de matériaux par l'intermédiaire de la 
tige. Il n'est donc pas étonnant que chez ce dernier 
organe se manifeste une circulation difficile et que, en 
particulier, les composés odorants en soient absents. 

D'autre part, nous nous trouvons en présence d'un 
cas où l'on ne peut attribuer à la matière odorante 
aucun autre lieu d'origine que la feuille. 


5. — VERVEINE 


Jusqu'ici les recherches exposées ont porté, lorsqu'il 
sest agi de plantes vivaces (le cas du Géranium 
excepté), sur des rameaux ne formant qu'une parte 
d'un ou de plusieurs pieds. Les études que MM. Cua- 
RABOT et LaLour' ont faites sur la Verveine (Verbé- 
nacées) ont eu pour but d'examiner à des stades diffé- 
rents de la végétation un nombre déterminé de pieds 
complets. Elles ont en même temps permis d’envisa- 
ger le cas d’une essence à constituant principal aldéhy- 
dique. 


Formation et distribution de l'essence. 


Des plantations de Verveine, effectuéesen mars 1905, 
ont donné lieu à deux coupes: l'une, le 16 sep- 
tembre 1905, au moment de la floraison: l’autre, le 
2 octobre 1905, après la fructification. 


1 E. Caararor et G. LaLour, 4, 1907, 4e série, t. I, p. 640; 2, 
1907, 4. CXLEV p.808 et Lt. GXEV;1p:201 


PLANTES VIVACES 223 


1* Stade : Floraison. — La floraison était encore 
irrégulière. On a distillé séparément les racines, les 
tiges, les feuilles et les inflorescences, et constaté que 
l'inflorescence est un peu moins riche que la feuille en 
huile essentielle, contrairement à ce qui a lieu fréquem- 
ment à ce stade de la végétation. 

D'autre part, il est intéressant de faire remarquer que, 
dans le cas actuel, la proportion d'essence contenue 
dans la tige s’est montrée particulièrement faible. 

Examinant comment l'essence se trouve distribuée 
entre les’divers organes d’un pied, on a vu que, au point 
de vue absolu, comme en proportion centésimale, 
c'est la feuille qui est l'organe le plus chargé d'essence. 

2° Stade : Après la frucuficalion. — La proportion 
d'huile essentielle a presque doublé dans la matière sèche 
des racines et des tiges ; elle a diminué dans les feuilles 
et surtout dans les inflorescences. Il y a eu également 
diminution dans la plante entière, ce qui correspond à 
une consommation, car il a été observé que la plante 
n'avait pas augmenté de poids depuis le stade précé- 
dent. 

Entre les deux stades considérés, le poids d'essence 
s'est accrû de 16 — 10 — 6 mgr. dans les racines el de 
16—8— 8 mgr. dans les tiges de chaque pied. Par 
contre, les feuilles et les inflorescences ont perdu an 
poids sensible de produits odorants : les feuilles, 


242 — 192 — 50 mer. ; 


les inflorescences, 77 — 56 — 21 mgr. Dans chaque pied 
il y a eu disparition de 337 — 280 — 57 mgr. d'huile 
essentielle. La plante a consommé, pendant la féconda- 
hon. une partie de ses principes odorants. 


2924 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS. ODORANTS 


En examinant avec attention leurs résultats numé- 
riques, les auteurs ont pu remarquer que, chez la Ver- 
veine, la tige renferme un poids d'essence particuliè- 
rement faible par rapport à celui contenu dans la 
plante entière. Il en est de même pour l'inflorescence. 
Cette remarque mérite une attention particulière. On 
a déduit, d'expériences que nous indiquerons d’ailleurs 
plus loin, en ce qui concerne l’Absinthe, d'une part 
le rapport (A) entre le poids d'essence contenu dans 
la tige et celui contenu dans un pied entier, d'autre 
part le rapport correspondant (B) établi entre les inflo- 
rescences et un pied entier. 

Ces rapports ont pris successivement les valeurs 
suivantes : 


À la fin de 
Avant Au début de En pleine la floraison 
la floraison. la floraison. Îloraison. (nouvelle poussée). 
7 12 14 6 
Rapport (A) 00 ? 100 ” 100 ? 100 * 
e 31 36 20 
Rapport (B) F T00 ? 100 ? 100 


. Dans le cas actuel, celui de la Verveine, le rapport 
entre le poids d'essence contenu dans la tige et celui 
contenu dans un pied entier prend, aux deux stades 


considérés, les valeurs et Le même 


100 
rapport, établi pour la comparaison des inflorescences 
23 


à un pied entier, s'élève à au premier stade 


et à au deuxième stade. 


Enfin, chez le Géranium étudié, où la fleur était très 
rare et ne pouvait par conséquent renfermer qu une 


rie 


PLANTES VIVACES 298 


proportion infime de l'essence totale, la tige était 


précisément dépourvue de matière odorante. 

Tous ces résultats montrent qu'en ce qui concerne 
les produits odorants. la part de l’inflorescence n'est pas 
indépendante de celle de la tige. 

Tenant compte des résultats obtenus, on peut com- 
parer la feuille et l'inflorescence à deux réservoirs com- 
muniquant entre eux à l'aide d’une canalisation qui 
serait la tige. On conçoit aisément que le niveau du 
second réservoir soit d'autant moins élevé que la cana- 
lisation amène moins de matière, c'est-à-dire que la 
tige contient moins d'essence. Et lorsque la fleur ne 
renferme qu'une fraction faible ou nulle de l'huile essen- 
tielle de la plante, il est naturel que chez la conduite, 
formée par la tige, qui la relie à la feuille, se mani- 
feste une circulation insignifiante ou nulle. 

Ainsi se trouve confirmé le fait de la migration des 
produits odorants de la feuille vers l'inflorescence. 


Répartitions successives des composés terpéniques entre 
les divers organes de la plante. 


-L’essence de Verveine renferme des composés terpé- 
niques, principalement du géraniol, et l'aldéhyde cor- 
respondante, le citral, Les différences qui se manifes- 
tent entre les deux époques considérées sont celles qui 
correspondent à l'accomplissement des fonctions de 
la fleur. Et il ne faudra pas perdre de vue qu'il s’agit là 
d'une période de consommation de matières odorantes. 
La conclusion la plus nette à laquelle conduise l’exa- 
men des résultats fournis par l'analyse des essences 
est relative à la feneur élevée de l'essence d'inflores- 


226 FORMATION ET CIRCULATION DES. PRODUITS ODORANTS 


cences en citral (53.4 °/, au premier stade, au lieu de 
35,4 ‘/, dans l'essence de feuilles). On constate, en 
même temps, que l'essence qui reste en dissolution dans 
les eaux de distillation est notablement plus riche en 
citral et plus pauvre en terpènes que l'essence qui se 
décante. En d’autres termes, l'essence d'inflorescences 
possède la composition d'un produit plus soluble que 
l'essence de feuilles. Pendant l’accomplissement des 
fonctions de la fleur, l’essence d’inflorescences s’enri- 
chit en éther ; au contraire, sa teneur en citral dimi- 
nue sensiblement. À ces variations correspond, on s’en 
souvient, une consommation importante de produits 
terpéniques. C’est donc principalement à cette con- 
sommation qu'il y a lieu de les attribuer. 

La composition de l'essence de feuilles ne subit pas, 
durant la même période, de variation sensible. En éta-. 
blissant le bilan de la plante en ce qui concerne les 
principes odorants, on constate que le poids de l’al- 
cool libre et celui de l'alcool combiné n’ont subi aucune 
variation, tandis qu'il y a eu une consommation impor- 
tante de citral. On constate aussi une diminution du 
poids du citral dans les feuilles d’un pied, mais dans 
des proportions moindres. En somme, c’est principa- 
lement sur ce corps que porte la consommation. 

- Ainsi, une portion relativement soluble quitte la 
feuille, où l'essence a pris naissance, pour se rendre 
dans linflorescence. Et là sont consommés, au moment 
de la fécondation. une partie des produits odorants ; 
parmi ceux-ci c'est notamment le citral qui disparaît, 
probablement par voie d’oxydation. ; 

Avant de passer à l'étude qui doit suivre, nous devons 

remarquer que la teneur élevée de l'essence d'inflores- 


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PLANTES VIVACES vd de :: 


cences en citral peut être due en partie à ce que la 
modification qui donne naissance à cette aldéhyde est 
particulièrement active dans les organes en question. 
Mais elle doit être attribuée aussi en partie à un phéno- 
mène de migration : le citral est un principe relati- 
vement soluble, et l’on sait qu'un tel caractère a pour 
conséquence, au moment de la floraison, le transport 
de l’essence de la feuille à l’inflorescence. 


6. —— ABSINTHE 


Pour compléter leurs recherches, MM. CHarABor et 
LaLouE ! ont examiné le cas de l'Absinthe et suivi cette 
plante depuis son origine jusqu'à l'achèvement des fon- 
ctions de la fleur. Les semis ayant été faits au début 
du printemps 1904 et les plantules repiquées à la fin 
mai, la floraison se produisit en juillet 1905. 


Formation et distribution de l'essence. 


1% Stade : 26 septembre 1904, longtemps avant la 
floraison. — Les racines ne renferment pas encore d'es- 
sence. Quant aux feuilles, elles en contiennent une pro- 
portion notablement plus élevée que les tiges (proportion 


-onze fois supérieure). Ce dernier résultat est tout à fait 


conforme à ceux que MM. CaaraBor et LALOUE avaient 
obtenus avec d'autres plantes. 
Comme dans les cas examinés antérieurement. c’est 


1 E. CHaraBor et LALOUE, 4, 1907, 4e série, t. I, p. 280 et 483 ; 
2, 1907, t. CXLIV, p. 152 et 435. 


228 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


dans les feuilles que se trouve la quantité la plus im- 
Re, d'essence. 

° Stade : 10 juillet 1905, début de la floraison. 
— Le racine, qui ne renfermait pas d'essence au pre- 
mier stade, devient plus riche que la tige. Dans tous 
les organes, la proportion d'huile essentielle a augmenté. 
Chez la feuille elle a doublé. La formation de l'essence 
par rapport à la matière sèche assimilée entre le pre- 
mier et le deuxième stade considérés est demeurée sen- 
siblement la même qu'au début de la végétation. Si, 
malgré une proportion d'essence devenue plus notable 
partout, elle n’a pas varié dans la plante entière, c'est 
parce que se sont surtout développés les organes en 
contenant le moins. 

Maintenant encore, parmi les divers organes, c'est 
la feuille qui renferme la plus grande quantité absolue 
d'essence. 

Depuis le stade précédent, on constate que 61 mgr. 
d'essence se sont accumulés dans les racines de chaque 
pied: de plus, les inflorescences, qui ont pris nais- 
sance récemment, en renferment 327 mgr. Chez 
chaque individu, le poids de l'huile essentielle s’est 
accrû : dans les tiges, de 132 — 26 — 106 mgr. ; dans 
les feuilles, de 535 — 341 — 194 mgr.; dans la plante 
entière, de 1055 — 367 —688 mgr. Il y a eu, par 
conséquent, formation . dite quantité importante d'es- 
sence jusqu'au moment de la floraison. Mais cette for- 
mation coïncide avec un accroissement de la plante ; 
et il convient de ne pas oublier que la proportion des 
matières odorantes par rapport à la matière sèche est 
demeurée sensiblement la même qu'au premier stade. 

3 Stade : 4 août 1905, floraison avancée. — L'accu- 


PLANTES VIVACES 229 


mulation de l'essence dans les racines devient de plus 
en plus importante. On n'avait pas constaté de fait sem- 
blable dans le cas d'une plante annuelle. 


La proportion d'huile essentielle diminue sensible- 


ment dans les tiges, dans les feuilles et surtout dans 
les inflorescences, ainsi que dans la plante entière. 
C'est donc au début du développement de la plante que 
se forment le plus activement les composés odorants. 
Pour chaque pied on constate, depuis le stade pré- 


cédent : 1° qu'il s’est accumulé dans les racines 88 —. 


Gr — 27 mgr. d'essence ; 2° que le poids d'essence a 
baissé de 132— 105—27 mgr. dans les tiges, de 
535 — 301 — 234 mgr. dans les feuilles, de 327 — 
272 — 55 mer. dans les inflorescences (et cela malgré 
un accroissement du nombre des inflorescences), enfin 
de 1055 — 766 — 289 mgr. dans la plante entière. 

La conclusion est qu'il y a eu consommation de ma- 
tières odorantes par suite du travail de la fécondation. 
Elle est identique à celle à laquelle les auteurs avaient 
été conduits dans le cas du Basilic. 

Une remarque s'impose ici au point de vue positif, 
remarque relative à l'intérêt de choisir d'une façon judi- 
cieuse l'époque de la récolte des plantes à essences. 
Dans les expériences ci-dessus, selon que la récolte est 
effectuée le 10 juillet ou le 4 août. chaque pied four- 
nit 1095 mgr. ou seulement 766 mgr. d'essence; dans 
ce dernier cas, on subit donc une perte d'environ 
28 ‘/, du précédent rendement absolu. En d’autres 
termes, on arrive toujours à cette conclusion pratique 
qu'il y a intérêt à extraire l'essence avant que le travail 
de la fécondation ne soit accompli. 


4° Stade : 2 septembre 1905, floraison achevée. — 


PE 


PR 


A ON D 


230 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


Les fleurs et les feuilles commençaient de se dessécher ; 
mais un grand nombre de ces dernières provenaient 
d’une abondante poussée nouvelle qui s'était produite 
vers la base. Il y avait lieu de tenir compte de cette 
circonstance dans l'interprétation des résultats. 

La proportion d'huile essentielle dans la racine a 
encore augmenté d'une façon considérable. Dans la 
matière sèche de la tige, la proportion d'essence a aug- 
menté un peu ; dans la feuille sèche, elle n’a pas varié 
sensiblement. Dans l'inflorescence on constate une dimi- 
nution ; mais si l'on examine la plante entière, on 
observe que celle-ci, par suite de la poussée nouvelle, 
s'est enrichie en essence après avoir subi des pertes 
notables. 

En somme, l'accumulation de l'essence dans les 
racines continue. On en trouve, dans ces organes, : 
109 — 88 — 17 mgr. de plus qu’au stade précédent. 
Par contre. le poids d'essence dans la tige a diminué 
de 105 — 57 — 48 mgr., tandis que chez les feuilles on 
constate une augmentation de 558 — 301 — 257 mgr., 
due à la poussée nouvelle, puisque la proportion de 
l'huile essentielle dans la matière sèche n'a pas varié. 
Dans les inflorescences, 272 — 218 —54 mgr. d'’es- 
sence ont disparu. 

Si l’on trouve maintenant dans la plante entière une 
augmentation de 938 — 566 — 152 mgr. du poids de 
l'essence, c'est à l'apparition des feuilles nouvelles que 
cette production doit être attribuée. 


_ PLANTES VIVACES 231 


Répartitions successives des composés terpéniques 
entre les divers organes de la plante. 


L'essence d’Absinthe renferme notamment : du thuyol, 
partie à l'état libre, partie à l’état d'éther, et de la 
thuyone, cétone correspondant au thuyol. 

1° Stade : 26 septembre 1904, longtemps avant la 
floraison. — On constatera, à tous les stades, que l'es- 
sence extraite des eaux renferme des proportions 
moindres de thuyol combiné et de thuyone, une pro- 
portion plus élevée de thuyol libre que l'essence sépa- 
rée par décantation. Comparant l'essence de tiges à 
celle de feuilles, on a vu que celle-ci était un peu plus 
soluble que la première. 

2° Stade : 10 juillet 1905, début de la floraison. 
— Pendant l'intervalle compris entre le premier et le 
second stade considérés, il s’est formé du thuyol et de 
la thuyone. 

3° Stade : h août 1905, floraison avancée. — 
Comme on l’a constaté pour le Basilic, l'essence d'in- 
florescences est devenue plus soluble pendant l’accom- 
plissement des fonctions de la fleur. Cette essence est, 
dans ce cas encore, plus soluble que celle des feuilles. 

On a constaté que. pendant la fécondation. le poids 
d'essence diminuait et dans la feuille et dans l’inflo- 
rescence. Quel est, de ces deux organes, celui dans 
lequel s'effectue la consommation ? Les résultats ana- 
lytiques ont établi que c'était l'inflorescence. Ils ont 
montré, en eflet, que la diminution du poids des com- 
posés terpéniques était particulièrement sensible pour 
le thuyol, tandis que dans les inflorescences le poids 


Dr LS 


232 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 
de ce même principe, qui est relativement soluble, 
augmentait malgré une diminution de la quantité 
d'essence. Il y a donc lieu de penser, comme nous 
l'avons fait jusqu'ici, qu'un mélange relativement 
soluble est déversé de la feuille dans la fleur. Dans ces 
conditions, il faut qu'il y ait chez la fleur une con- 
sommation active au moment de la fécondation pour 
que, en dépit de l'apport fait par la feuille. elle 
subisse encore une perte. 

4° Stade : 2 septembre 1905, floraison avancée. — 
Il ne faut pas oublier que. entre le troisième et le qua- 
trième stade considérés, une abondante poussée s'est 
produite apportant des feuilles nouvelles et venant par 
conséquent rajeunir la plante. 

Tous les principes odorants qu'on a dosés ont con- 
tinué de s’accumuler dans la racine, tandis que la tige, 
au contraire, a continué de se vider. 

Dans la feuille, le poids de tous les composés ter- 
péniques augmente par suite de la nouvelle poussée. 
L'essence continue de disparaître partiellement de l'in- 
florescence. Remarquons bien, en effet, qu'il s’agit 
toujours ici des mêmes organes, aucune inflorescence 
ne s'étant formée sur les jeunes pousses. La dis- 
parition d'essence constatée dans l'inflorescence est 
maintenant différente de celle observée durant la 
précédente période, car cette fois la perte relative est 
supportée principalement par le thuyol libre, c'est-à- 
dire par le constituant le plus soluble parmi ceux qui 
ont été dosés. L'huile essentielle paraît donc retourner 
en partie dans les organes verts, lorsque la fleur a 
achevé d'accomplir ses fonctions. La même conclusion 
a été formulée dans le cas du Basilic. 


PR ENTER ER SEL ORAN". COAST A EL RE PR A PE DM AS a « 
F vu Los PAR ARE FT re re ET DT FA Re > = 


« 


PLANTES VIVACES 233 


Conclusions. 


En résumé, les observations de MM. CraraBor et 
Laroue permettent de formuler les conclusions sui- 
vantes : | 

La matière odorante apparaît dans les organes verts” 
jeunes. 

Elle continue de se former et s’accumule jusqu'à la 
floraison, mais avec une activité qui se ralentit d'une 
façon plus ou moins sensible. 

Elle se rend de la feuille dans la tige et, de là, dans 
l'inflorescence, obéissant aux lois de la diffusion : une 
partie entre en dissolution et, par osmose, pénètre dans 
la tige. En arrivant dans un milieu déjà saturé de 
produits analogues, une portion se précipite, tandis 


que le reste, qui forme un mélange relativement soluble, 


continue de se diffuser à travers les membranes, pour 
se rendre dans,les organes de consommation, en parti- 
culier dans les inflorescences. 

En même temps que s'accomplit le travail de la 
fécondation, une certaine quantité d'huile essentielle 
est consommée dans l'inflorescence. Il est possible et 
même probable que les organes verts produisent en 
même temps de nouvelles quantités de matières odo- 
rantes ; l'expérience permet seulement de constater que 
la différence entre la production et la consommation se 
chiffre par une perte au moment de l’accomplissement 
des fonctions de la fleur. 

La conséquence pratique de cette dernière conclusion 
est que la récolte des plantes à parfums devra être 


2x. “rot Ep gs Éllle : ‘+ p-> ÉE- 
+ L CET +4 


23% FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


effectuée un peu avant cette consommation, c'est-à-dire 
avant l’acte de la fécondation. 

Cet acte accompli, les principes odorants paraissent 
redescendre dans la tige et d’une manière générale 
dans les organes autres que la fleur, migration provo- 
quée probablement par la dessiccation des inflorescences 
qui entraine, toutes choses égales d’ailleurs, une aug- 
mentation de la pression osmotique et une précipi- 
tation partielle, sur place, des principes les moins 
solubles. 

Il importe maintenant de relier les notions que les 
recherches chimico-physiologiques de MM. CHarasor 
et Laroue nous ont fait acquérir, avec les résultats 
de l'étude anatomique que nous avons faite dans le 
chapitre précédent. 

Nous venons de dire que, d’après MM. Caragor et 
Laroue, les produits odorants circuleraient dans la 
plante soit sous forme de solutions aqueuses, soit sous 
des formes de transport. Ils pénétreraient ainsi de 
proche en proche de la feuille, leur lieu d'élaboration, 
vers toutes les parties de la plante. Ils pourraient, en 
certains points particuliers, déjà saturés d'huile essen- 
tielle, se précipiter, et ce sont ces points que nous 
nommons cellules sécrétrices, canaux sécréteurs, etc. 
Cette grande facilité de transport, la solubilité évidente 
dans l’eau (solubilité plus ou moins grande) des pro- 
duits odorants, nous conduisent à: ne pas adopter, 
telles que les ont présentées leurs auteurs, les vues de 
M. Tscniron et de ses élèves. Il n’y aurait pas non plus 
à envisager de sécrétion proprement dite, mais un dépôt 
d'essence dans certaines cellules qui auraient la pro- 
priété de précipiter de leurs dissolutions aqueuses les 


PLANTES VIVACES "12% 


formes dissoutes, ou de détruire les formes de transport. 
C’est donc sous l’une de ces deux formes que les huiles 
essentielles traverseraient les membranes des cellules à 
essence ou des cellules actives des appareils sécréteurs. 
Dans ce cas, le rôle de la membrane mucilagineuse, 
à laquelle M. Tscuen donne le nom de couche résino- 
gène, s'expliquerait mal, ou du moins devrait-on lui 
retirer la plus grande partie de son importance dans 
les phénomènes de précipitation des essences. 

Enfin les organes qui contiennent les essences 
devraient cesser d’être désignés sous le nom d'organes 
de sécrétion, pour être désignés sous le nom de réser- 
voirs. Déjà, d’ailleurs, l’école allemande a désigné ces 
organes sous le nom de Sekretbehalter, Harzbehälter . 
et il semble qu'il serait plus logique de les appeler en 
français : cellules à huiles essentielles, de même que l'on 
dit cellules à tanins, réservoirs à huiles essentielles, au 
heu de canaux et poches sécrétrices. 

Quoi qu'il en soit, 1l semble nécessaire. pour pour- 
suivre plus avant l'étude de ces phénomènes, que le 
botaniste s’arme de réactifs véritablement micro-chimi- 
ques des principales substances contenues dans les 
huiles essentielles. C’est dans cette voie qu'il faudrait 
chercher, à notre avis, la vraie méthode d'analyse 
botanique des phénomènes de transport et de dépôt 
des matériaux constitutifs des essences. 


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7” 


236 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


Les produits odorants chez la fleur isolée. 


La question de la formation et de la circulation des 


composés odorants vient d’être examinée dans le cas _ 


le plus général, celui où la matière odorante n’'appa- 


raît pas seulement dans la fleur, mais bien dans d'au- 
tres organes et, en particulier, dans l'appareil chloro- 


phyllien. D'autre part, la plante a été considérée dans 
l’ensemble de ses organes à divers stades d'une vie et 
d’une évolution normales. M. Hesse a envisagé une 
autre question fort intéressante, celle de l'apparition 
du parfum chez la fleur préalablement séparée de la 
plante et livrée par conséquent à ses seules ressources. 

Il y a quelques années, J. Passx ! émit l'hypothèse 
que certaines fleurs coupées, la fleur de Jasmin, par 
exemple, sont susceptibles de produire du parfum si 
on les maintient dans des conditions qui en prolongent 
la vie. Partant de cette idée, M. À. Hesse a déterminé 
la quantité de matière odorante fournie par différentes 
fleurs selon le procédé d'extraction employé, tel pro- 
cédé arrêtant brusquement la vie de la fleur et par 
conséquent fournissant uniquement l'essence accumu- 
lée lors du traitement, tel autre procédé prolongeant 


au contraire la vie de la fleur et permettant de capter, 


en plus du parfum déjà formé au moment où l'expé- 


rience commence, celui qui se formera éventuellement 


au cours de celle-ci. Remarquons bien qu'il s’agit ici 
de fleurs séparées de la plante. 


1 J. Passy, 1895, t. CXXI, p. 783. 


| 5 > 
LES PRODUITS ODORANTS CHEZ LA FLEUR ISOLÉE 231 


LE PARFUM CHEZ LA FLEUR DE JASMIN 


Une première étude faite sur le Jasmin à montré! 
que le produit extrait au moyen des dissolvants vola- 
üls ne renferme ni anthranilate de méthyle, ni indol. 
Or M. Hesse à précisément caractérisé ces corps dans 
l'essence provenant de l'épuisement des pommades de 
Jasmin. On sait, d'autre part, que la pommade de Jas- 
min s'obtient par enfleurage à froid, c’est-à-dire en 
abandonnant pendant vingt-quatre heures les fleurs 
au contact de la graisse froide. Dans ces conditions, 
on peut admettre que les fonctions vitales continuent 
de s'exercer, tandis que, lors de l'épuisement au moyen 
de l’éther de pétrole, la vie de la fleur est immédiate- 
ment arrêtée. Aussi M. Hesse a-t-1l conclu de son 
observation que l’anthranilate de méthyle et l'indol 
prennent naissance pendant l’enfleurage, c’est-à-dire 
après la cueillette de la fleur. D'ailleurs , dans une 
publication ultérieure, le même savant? a fait connaître 
les résultats suivants : 1° par enfleurage, les fleurs de 
Jasmin fournissent environ dix fois plus d’essence que. 
par extraction au moyen des dissolvants volatils; 
2° l'anthranilate de méthyle existe réellement dans l’es- 
sence extraite de la pommade et parait se former après 
la cueillette de la fleur. | 

M. Erbmaxx® a bien signalé la présence de l'anthra- 
nilate de méthyle dans l'essence extraite du produit de 


1 A. Hesse, 1900, t. XXXIII, p. 1585. 
2 A. Hesse, 1901, t. XXXIV, p. 291. 
3 ERDMANN, 1901, € XXXIV, p. 2281 et 1902; t. XXXV, p. 28. 


238 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


l'épuisement des fleurs au moyen de l'éther de pétrole 
et combattu les conclusions de M. Hesse ; mais. en 
réalité, 1l n'a pas effectué d'essais comparatifs entre 


les divers procédés d'extraction, et le dernier mot. 


reste à M. Hesse’, dont les résultats que nous allons 
indiquer confirment, en les précisant, les observations 
antérieures. 

L'auteur a soumis différents lots de fleurs aux divers 
traitements : 1° extraction au moyen des dissolvants 
volatils ; 2° distillation avec la vapeur d’eau et épuise- 
ment des eaux distillées; 5° enfleurage, distillation 
des fleurs retirées des châssis et épuisement des eaux 
de distillation. Les résultats qu'il a obtenus peuvent 
être ainsi résumés et interprétés. 

Un fait est particulièrement frappant. Après avoir 
fourni par enfleurage une quantité importante de 
matière odorante, les fleurs de Jasmin en emportent 
autant qu'elles en renfermaient avant l'opération. De 
plus, les différences des essences au point de vue de 
leurs teneurs en anthranilate de méthyle et en indol sont 
considérables. L'essence obtenue par distillation est 
analogue à celle provenant des extraits au moyen de 
l’éther de pétrole ; elle renferme cependant 1,5 ?/, d'an- 
thranilate de méthyle, mais pas d'indol. L'’essence 
extraite de la pommade contient 0,24 — 0,3°/,., d'an- 
thranilate de méthyle-et environ 2,5 °/, d’indol. Que 
l'opinion de M. Erpuaxx sur la présence de l’anthra- 
nilate de méthyle dans l’essence retirée des produits 
par la méthode des dissolvants volatils soit justifiée ou 
non, il résulte nettement des expériences de M. Hesse 


1 A. Hesse, 1901, t. XXXIV, p. 2916. 


_ 


LES PRODUITS ODORANTS CHEZ LA FLEUR ISOLÉE . 239 


que la fleur, pendant l'enfleurage, c'est-à-dire lorsqu'on 
prolonge sa vie après la cueillette, est susceptible de 
produire une nouvelle quantité d'essence. Dans une 
publication ultérieure, ce dernier chimiste! annonce 
qu'il a obtenu avec les fleurs de Jasmin, par épuise- 
ment au moyen des dissolvants volatils, un rendement 
double de celui qu'il a indiqué précédemment. Il en 
résulte que le procédé par enfleurage ne donne pas dix 
fois plus d'essence que l'extraction, mais seulement cinq 
fois plus. Cela ne modifie nullement la conclusion 
relative à la formation d’une certaine quantité d'essence 
pendant l’enfleurage, conclusion qui d’ailleurs se trouve 
confirmée par des essais effectués sur la Tubéreuse. 
M. A. Hesse pense que l’anthranilate de méthyle et 
l'indol. en particulier, n'existent pas à l’état libre dans 
les fleurs de Jasmin. Ces corps s'y trouvent à l'état de 
combinaisons complexes se dédoublant aisément soit 
au cours de la distillation, soit pendant l’enfleurage. 


LE PARFUM CHEZ LA FLEUR DE TUBÉREUSE 


La Tubéreuse appartient, comme le Jasmin, à la 
catégorie de plantes dont la fleur est le seul organe 
odorant. 

M. À. Hesse? a fait avec la fleur de Tubéreuse des 
expériences analogues à celles qu'il a effectuées avec la 
fleur de Jasmin. 

Ses résultats lui ont montré qu'il se formait pendant 
l'enfleurage environ douze fois autant d'essence qu'il en 


1 A. Hesse, 1904,t. XXXVII, p. 1457. 
2 A. Hesse, 1903, t. XXX VI, p. 1459. 


la, 


DL RER ee à 


240 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS (ODORANTS 


eæistait primitivement dans la fleur. De plus, les fleurs 
retirées des châssis avaient conservé encore une cer- 
taine quantité d'huile essentielle : 1 000 kgr. de fleurs 
fournissent par distillation, après enfleurage, 78 gr. d'es-. 
sence, poids peu différent de celui qu'elles contenaient 
préalablement. L'analyse a montré que l'essence retirée 
par enfleurage -se différencie de celle que l’on sépare 
du produit d'extraction par les dissolvants volatils, par 
sa plus forte teneur en anthranilate de méthyle et par 
la présence de salicylate de méthyle. 

Il est donc hors de doute que des produits odorants 
prennent naissance pendant que se prolonge la vie de 
la plante. Mais il y a lieu de bien remarquer dès à 
présent que cette formation a été observée au cours 
d'expériences durant lesquelles la fleur a constamment 
cédé de l'huile essentielle à la graisse, et qu'elle a 
conservé à la fin à peu près autant de matière odorante … 
qu'elle en renfermait au début. Cette remarque nous 
suggérera plus loin des réflexions relatives au méca- 
nisme de la formation des matières odorantes chez les 
plantes. 


LE PARFUM CHEZ LA FLEUR D ORANGER 


_ En appliquant à la fleur d'Oranger les diverses 
méthodes d'extraction : distillation, épuisement au 
moyen des dissolvants volatils, macération, enfleurage, 
MM. A. Hesse et O. Zerrscuec! ont constaté que c'est 
la distillation qui fournit les meilleurs résultats quan- 
titatifs. Par ce procédé, le rendement pour 1000 kg. 


1 À. Hesse et O. ZerTscHEL, 1901, 2e série, €. LXIV, p. 245. 


RS LES PRODUITS ODORANTS CHEZ LA FLEUR ISOLÉE 241 


de fleurs a été de 800 gr. d'essence séparée par décan- 
tation et d'environ 4oo gr. de produit retenu par les 
eaux de distillation. Au moyen des dissolvants volatils, 
les auteurs ont obtenu une matière qui a fourni, 
pour 1000 kgr. de fleurs, environ 600 gr. d'essence. 
Toujours en rapportant les résultats à 1000 kg. de 
fleurs, ils ont obtenu, à l’aide de la pommade préparée 
par macération, 4oo gr. d'essence, et, à l’aide de la 
pommade préparée à l’enfleurage, moins de 100 gr. de 
matière odorante. Il est vrai que les fleurs soumises à 
la macération et celles traitées par enfleurage empor- 
taient encore de l'essence qui ne se trouve pas comptée 
dans les rendements indiqués. Toutefois les résultats 
fournis par cette étude démontrent bien que, à l'inverse 
de ce qui a lieu pour le Jasmin et la Tubéreuse, la fleur 
d'Oranger ne continue pas de produire du parfum lors- 
qu'on prolonge sa vie. ” 


Conclusions. 


Il existe donc, ainsi que le pensait J. Passy et que 
l'a démontré M. A. Hesse, deux catégories de fleurs : 
les unes, continuant de fournir de la matière odorante 
lorsqu'elles sont placées dans des conditions telles que 
leurs fonctions vitales puissent s'exercer encore; les 
autres, renfermant à l’état de liberté la totalité de leurs 
principes odorants et incapables dès lors d'en produire 
à nouveau, même si l'on n'arrête pas leur vie. Au 
point de vue pratique, il y a lieu de conclure que 
l'enfleurage est le procédé d'extraction le plus rationnel 
pour les premières et le moins avantageux, au contraire, 
pour les secondes. M. A. Hesse émet l'hypothèse fort 

Le parfum chez la plante. = 


dE. me 


242 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


2e | 


plausible de la formation, dans le premier cas, des 
matières odorantes par dédoublement de certaines 
combinaisons, peut-être des glucosides. Nous généra- 
lisons plus loin cette hypothèse en nous appuyant sur 
l’ensemble des faits connus. Pour arriver précisément 
à cette généralisation, nous pourrons invoquer de nom- 
breux exemples de formation de matières odorantes par 
dédoublement de glucosides. 


La formation du parfum chez la plante. 


Formation de produits odorants 
par dédoublement de glucosides. 


:4 On a désigné tout d’abord sous le nom de glucosides 
des principes immédiats extraits des plantes et suscep- 
tibles de se dédoubler sous l'influence d'agents spéciaux 
appelés ferments solubles, diaslases où enzymes, ou bien 
encore sous l'influence des acides étendus ou des alcalis, 
en glucose et en composés très variés (alcools, phénols, 
aldéhydes, etc.). Plus tard on a étendu cette désignation 
à des principes immédiats fournissant, par dédouble- 
ment, d'autres sucres que le glucose. 

Tous les glucosides naturels sont envisagés depuis 
longtemps comme les éthers-oxydes des aldoses ou 
des cétoses. Nous décrirons ceux qui donnent naissance. 
par dédoublement, à des matières odorantes. | 

Le dédoublement des glucosides par les ferments 
solubles né fournit pas toujours les mêmes produits 
que leur dédoublement par les acides. 

Dans les parties des plantes où l’on constate la pré- 
sence des glucosides, on trouve fréquemment des 


LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 243 


enzymes sous l'influence desquels ces éthers se dédou- 
blent en mettant en liberté le sucre. Les enzymes des 
glucosides sont généralement enfermés dans des cellules 
spéciales qui les séparent des substances sur lesquelles 
ils peuvent agir. Ils offrent cette particularité qu'ils 
sont capables de dédoubler non pas un seul corps, non 
pas indifféremment tous les glucosides, mais un certain 
nombre d’entre eux. | 

Multiples sont les exemples de plantes susceptibles 
de fournir des produits odorants par dédoublement de 
glucosides bien définis. Parmi les composés odorants 
‘dont une semblable production se trouve jusqu'ici 
démontrée, on rencontre, il est juste de le reconnaître, 
une majorité de substances non terpéniques. Maïs, ainsi 
que nous aurons l’occasion de le voir, les composés ter- 
péniques s’y trouvent aussi représentés. Au surplus, on 
y voit figurer les fonctions chimiques les plus variées. 
Passons en revue les principaux d’entre eux. 


r 


I. — COMPOSÉS NON-TERPÉNIQUES 


Nous mentionnerons, parmi les composés non-ter- 
péniques dont la formation dans certains végétaux est 
due au dédoublement de glucosides : un éther, le 
salicylate de méthyle; un phénol, l'eugénol; des aldé- 
hydes, l’aldéhyde benzoïque, l'aldéhyde salicylique et la 
vanilline : une lactone, la coumarine ; des nitriles, 
l'acide cyanhydrique (nitrile formique) et le nitrile phé- 
nylacétique : des isosulfocyanates, tels que l'essence de 
moutarde (isosulfocyanate d’allyle). 


n pre, “ 


244 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


Formation de salicylate de méthyle. 


La gaulthérine et la bétulase (qaulthérase). — Proc- 
TER! avait annoncé que l'essence de Bouleau (Betula 


lenta L.) contenait un glucoside, et MM. À. SCHNEEGANS 


et J.-E. Grrock? ont réussi à isoler ce principe tant 
du Gaultheria procumbens L. que du Betula lenta L. 

L'enzyme susceptible de dédoubler la gaullhérine est 
connu sous le nom de bétulase où gaulthérase*. Il est 
soluble dans l’eau et résiste à peu près à l’action de la 
chaleur et du chlorure mercurique. 

La gaulthérine répond à la formule C#H#O$. Elle 
cristallise en aiguilles se décomposant à 140° sans 
fondre. Elle réduit à chaud la liqueur cupro-potas- 


sique de Fehling. Par hydrolyse, elle fournit du glu- . 


cose et du salicylate de méthyle : 


FA COOCH* 
C:#H1505 — H20 — CSH205 -— C5H' 
NO 


Cette hydrolyse s'effectue sous l’action des acides 
minéraux dilués, de la baryte, de l’eau à 130-140° en 
vase clos. La diastase, la salive et l’émulsine ne la pro- 
duisent pas. 

Dans la nature, avons-nous dit, le salicylate de 


méthyle se forme par hydrolyse de la gaulthérine sous 


1 PROCTER, 1843, t. XV, p. 241 et 1872; t. XLIV, p. 249. 

2 A. ScHNEEGANS et J.-E. GErocx, 1,1894, t. CCXX XII, p. 437. 

3 SCHNEEGANS, 1893, t. XXIII, p. 17; et BourQUELOT, 1894, 
t. CXIX, p. 802. 


LES LR Ve De ul GRAS TRS NE TR SE MS TRS Er ln ES 
Res es \ ” : = E 


LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 245 


l'influence de la bétulase. M. Bourqueror! à encore 
établi ce fait pour un certain nombre d'espèces de Poly- 
gala. En outre, M. H. KræmEr avait constaté que, 
lorsqu'on les froisse, les jeunes pousses de Pensée 
(Viola tricolor L.) développent une odeur de salicylate 
de méthyle. M. A. Desmouzière? a démontré que, là 
encore, le salicylate de méthyle n'existe pas à l’état de 
liberté. Il provient du dédoublement d’un glucoside 
qui est identique à la gaulthérine. 

Il est probable que la formation de salicylate de 
méthyle chez la Tubéreuse au cours de l’enfleurage est 
due à un mécanisme du même genre. 

Diffusion du salicylate de méthyle dans le règne végé- 
tal. — M. vax RomBurGx a constaté que le salicylate 
de méthyle est plus répandu encore qu'on ne le croit 
dans le règne végétal. Sur 900 plantes examinées par 
lui, 160 en contenaient. Mais, tandis que les produits 
de la distillation des feuilles fraiches de certaines de ces 
plantes ne donnaient pas la réaction de l’éther en ques- 
tion, cette réaction se manifestait quand on distillait 
ces mêmes feuilles le lendemain de leur cueillette. Il 
en résulte que le salicylate de méthyle n’y est pas con- 
tenu à l'état libre, mais sans doute sous forme de glu-. 
coside, comme dans les cas examinés plus haut. Ce fait 
paraît assez général pour que l'étude de la diffusion du 
salicylate de méthyle dans le règne végétal corresponde 
à peu près à celle de la Din a cha qui 
l'engendre et trouve dès lors sa place ici. 


En 1898, M. Kremers et M'ie MarrHa M. James: 


1 BOURQUELOT. 
2 A. DESMOULIÈRE, 1904, 6e série, t. XIX, p. 121. 
3 KrEMERS et MARTHA M. JAMES, 1898, t. XVL, p. 100. 


PPS 


246 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


ont consigné dans un tableau toutes les plantes dans 


lesquelles on avait pu, jusqu'alors, déceler le salicylate 


de méthyle. Depuis, cette liste a été considérablement 
augmentée. Voici la nomenclature des familles dans 
lesquelles on rencontre des végétaux plus ou moins 
riches en salicylate de méthyle : ; 

Acanthacées. Artocarpacées, Apocynacées, Asclépia- 
dacées, Bétulacées, Bixacées, Bignoniacées, Burséra- 
cées, Caprifoliacées, Célastracées, Chrysobalanacées, 
Composées, Dilléniacées, Ébénacées, Éricacées, Éry- 
throxylacées, Euphorbiacées, Graminées, Lauracées, 
Légumineuses, Liliacées, Méliosmacées, Ménisperma- 
cées, Myristicacées, Myrsimacées, Myrtacées, Oléacées. 
Polygalacées,  Pyrolacées,  Rhamnacées,  Rosacées, 
Rubiacées, Rutacées, Samydacées, Sapindacées, Sapo- 
tacées, Staphyléacées, Styracées, Tiliacées, Ternstræ- 
miacées, Violacées. 


Formation d ‘eugénol à 


La géine et la géase. — Si l’on arrache un pied de 
Benoîte (Geum urbanum L.) avec précaution, de façon 
que la racine reste intacte, on peut constater que celle- 
ci ne présente pas d'odeur. Mais si ensuite on la froisse 
entre les doigts et si l'on attend quelques immstants, 
l'odeur caractéristique se manifeste. C’est là une parti- 
cularité qui rappelle ce que l’on sait au sujet d’essences 
ne préexistant pas dans la plante, mais prenant nais- 
sance par suite de l’action d’une diastase sur un gluco- 
side (E. Bourqueror et H. Hérissey'). 


1 BovrqQuELoT et HéÉrissey , 1905, t. CXL, p. 870. 


A D Te a NU PS CURE RAR 


: ES. RE 


LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 247 


MM. Bourqueror et Hérissey ont donné à ce gluco- 


side le nom de géine. Ils ont isolé aussi l’enzyme 


capable de dédoubler la géine et l'ont appelé géase. 

Le composé odorant de la racine de Benoïte provient 
du dédoublement de la géine. En effet, lorsqu'on ajoute 
à la solution d'extrait, qui est dextrogyre et légèrement 
réductrice, de la poudre fermentaire, on constate, cor- 
rélativement à la formation d'essence, une augmentation 
du pouvoir réducteur et de la déviation (formation d’un 
sucre droit, vraisemblablement du glucose). 

MM. Bouroueror et Hérissey ont démontré, de 
plus, que le composé odorant est l’eugénol. 

L'enzyme est un enzyme particulier. En effet, aucun 
des ferments essayés par les auteurs (émulsine, inver- 
üne, ferments du Sterigmalocystis nigra x. Tgh.) n'est 
susceptible de dédoubler le glucoside. Il n’a été rencontré 
que dans la Benoîte, bien qu'il ait été recherché dans 
plusieurs plantes fournissant de l'eugénol. 


Formation simultanée d'un principe aldéhydique (aldé- 
hyde benzoïque notamment) ou cétonique et d'acide 
cyanhydrique. 


L'amygdaline et l'émulsine ou synaptase. — En 1830, 
Roriquer et Bourrovw-CHarLarp! constatérent que 
l'essence ne préexistait pas dans l’amande amère, que 
la présence d’eau était indispensable à son développe- 
ment (fait que Praxcue, Hexry et Guisourr avaient 
déjà observé), et qu'elle ne se produisait qu'en présence 
d’une autre substance contenue dans les amandes. Ils 


1 RoBiQuer et BouTron-CHarLaRD, 1830, t, XLIV, p. 352. 


7" 


VE POSER 
TS ODORANTS 


_ ' = 


248 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUI 


isolérent le principe susceptible de fournir l'essence 
et lui donnèrent le nom d’amygdaline. La composition 
de ce corps, ainsi que ses propriétés, furent étudiées 
par Lric et Wouxzer!. 


La réaction caractéristique de l’amygdaline est son 


dédoublement avec formation de glucose (deux molé- 
cules), d'aldéhyde benzoïque et d'acide cyanhydrique : 


CHHENO! EL 2H20 — 2C'H205— CEE. CHO—HH . CN 


Ce dédoublement s'effectue sous l'influence du fer- 
ment, l'émulsine?, qui se trouve dans l’amande. Il a 
lieu aussi sous l'influence des acides chlorhydrique ou 
sulfurique étendus et bouillants. 

Dans la plante, l’'amygdaline n’est souvent pas dédou- 
blée; c'est qu'elle se trouve alors séparée de l'émul- 
sine. 

L’amygdaline a été encore obtenue cristallisée en par- 
tant d'un certain nombre de semences de Rosacées, 
telles que les graines de Cerisier, de Prunier, de Pom- 
mier, de Pêcher, etc., et tout récemment par M. Héris- 
sexy” en partant de celles du Néflier du Japon (£r1obo- 
trya japonica. Lindl.). 

Prulaurasine. —  Leumaxxt avait proposé, pour 
désigner le glucoside des feuilles de Laurier-cerise, 
obtenu à l’état amorphe, le nom de « laurocérasine », 
Les recherches plus récentes de M. Joucxÿ n'avaient 
abouti qu'à l'obtention d’une matière amorphe, dont 


1 Liepic et Wo@œuLer, t. LXIV, p. 185. 

? RoBiquer, t. XXIV, p. 326. 

Hénrissex, 1, 1906, 6° série, t, XXIV, p. 350. 
LEHMANN, 1885, t. XXIV. 

Joucx, 1905, t. CCXLIIL, p. 421. 


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LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 249 


la formule ne put être exactement établie. Mais, plus 
heureux, M. Hérissey! est arrivé à isoler des feuilles de 
Laurier-cerise et de celles du Cotoneaster microphylla 
Wall. un glucoside cristallisé, auquel il a donné le nom 
de prulaurasine. 

La prulaurasine cristallise en aiguilles incolores 
fusibles à 120-122°, et répondant à la formule 


CHHNOS 
Elle est lévogyre. L'émulsine la dédouble en glucose 


(une molécule), aldéhyde benzoïque et acide cyanhy- 
drique, selon l'équation : 
C#HNOS HE H20 — CSH205 HE CH. CHO EH H.CN. 

C’est un isomère de la sambunigrine que nous allons 
étudier ; mais elle en diffère par ses solubilités, son point 
de fusion et son pouvoir rotatoire. 

Sambunigrine. — M. Guiexarp? a pu retirer de 
l'acide cyanhydrique du sureau noir (Sambucus nigra L.) 
et constater que ce corps existe non à l’état de liberté, 
mais sous forme de glucoside. La combinaison cyan- 
hydrique du sureau est différente de l’amygdaline. Elle 
est dédoublée par un enzyme se comportant comme 
une émulsine, accompagnant le composé dédoublable 
dans la feuille et dans l'écorce verte et existant seul 
dans les racines. 

La présence d’un glucoside cyanhydrique dans le 
sureau noir a été confirmée par MM. E. BourqQuEeLoT 
et E. Daxsou*, qui ont constaté en même temps que 


1 Hérisseyx, 2, 1905, t. CXLI, p. 959; 4, 1906, 6e série, 
t: XXILE p: 5,.et.t. XXIV jp 537: 

2 GuiGnARD, 2, 1905, t. CXLI, p. 17. 

3 E. BourqueLor et E. Danyou, 4, 1905, t. CXLI, p. 59. 


250 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


le dédoublement de cette substance donne une aldéhyde 
dont MM. L. Guiexarp et J. Houpas! ont démontré 
l'identité avec l’aldéhyde benzoïque. MM. E. Bourque- 
cor et E. Daxsou? ont isolé ensuite le glucoside en 
question et constaté qu'il s’agit d'un corps nouveau, 
auquel ils ont donné le nom de sambunigrine. 

La sambunigrine cristallise en longues aiguilles inco- 
lores fusibles à 151-152°. Elle est lévogyre. Sa formule 
est C#HYNOS. L'émulsine l'hydrolyse en donnant du 


glucose (une molécule), de l’aldéhyde benzoïque et de 


l'acide cyanhydrique : 
C#HENOS LL H20 — CSH206 HE CH . CHO E H. CN. 

Dhurrine. — Tous les glucosides que nous venons 
de passer en revue fournissent, par dédoublement, en 
même temps que du glucose et de l'acide cyanhydrique, 
de l'aldéhyde benzoïque. La dhurrine retirée par 
MM. Duxsrax et HEexrx° des jeunes pousses du Sorgho 
vulgaire (grand Millet, appelé en Égypte Dhurra shir- 
shabi). dont la toxicité est connue, depuis longtemps 
des agriculteurs indigènes, se dédouble, sous l'influence 
d'un enzyme, apparemment identique à l'émulsine, en 
donnant du glucose, de l'acide cyanhydrique et de 
l’aldéhyde para-oxybenzoïque. 

Ce glucoside, obtenu bien cristallisé, possède la 
formule C'*H!NO7. 

La plante, séchée à l’air et mesurant 30 — 35 cm. de 
hauteur. a fourni par kilogramme jusqu'à plus de 2 gr. 
d'acide cyanhydrique. 


L. Guicxarnp et J. Houpas, 1905, t. CXLI, p. 448. 
E. Bourquezor et E. Daxsou, 4, 1905,.t. CXLI, p. 598. 
Duxsran et Hexry. 1902,t. LXX, p. 153. 


© 


LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 254 


Glucoside du Sorghum vulgare d'Amérique. — 
M. Srane! a extrait du Sorghum vulqare Pers., cultivé 
dans l'Amérique du Nord, un glucoside assez voisin de 
la durrhine, mais non identique à cette dernière. 

Phaséolunatine. — Elle à été extraite par MM. Duxs- 
ra et Henry des graines de Phaseolus lunatus L. Ce 
glucoside serait fusible, d'après les auteurs. à 141°, et 
sa formule serait CH{NOf. 

La phaséolunatine, accompagnée d'une diastase ana- 
logue à l'émulsine, se dédouble, en présence de l'eau. 
en glucose, acétone et acide cyanhydrique. 

MM. Duxsrax, Hexry et Auzp? ont, en 1906, repris 
l'étude de la cyanogénèse dans le Linum usitatissimum 
Hayn., isolé un glucoside que M. Jorissex avait déjà 
examiné en 1883 sous le nom de « Hinamarine ». Il a 
identifié ce glucoside avec la phaséolunatine. Ce même 
glucoside est aussi celui qu'on rencontre dans la racine 
de Manioc amer. Quant à l’enzyme, il est probable- 
ment identique à celui du Haricot de Java (Phaseolus 
lunatus L.). 

La présence du même principe dans des plantes 
aussi différentes et appartenant à des familles aussi éloi- 
gnées est digne de remarque. 

Gynocardine et gynocardase. —— Les semences de 
Gynocardia odorata KR. Br., plante de la famille des 
Bixacées, fourmssent un glucoside cyanogénétique, la 
gynocardine, d'abord isolé par MM. Power et GoRNALE*, 
puis étudié à nouveau par MM. Power et Lees*. Ce 


1 SLADE, 1903, t. XXV, p. 55. 

2 Duxsrax, Henry et Auzp, 1906, t. LXX VIIE, p. 145 et 152. 
3 Power et GorNaLz, 1904, t. XX, p. 137. 

4 Power et LEEs, 1905, t. XXI, p. 88. 


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252 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANIS de 
glucoside cristallise en aiguilles fusibles à 162-163°. Sa 
formule est C'#HNO*. Il est dextrogyre. Les acides 
étendus et bouillants l'hydrolysent avec difficulté, tandis 
que, au contraire, il est aisément dédoublé à la tempé- 
rature ordinaire par un enzyme particulier, la gynocar- 
dase, isolé des graines. Les produits de ce dédouble- 
ment sont : le glucose (une molécule), l'acide cyanhy- 
drique et soit une trihydroxyaldéhyde C‘H*(OH)° . CHO, 
soit une trihydroxycétone C'H*(OH): : CO. 

Lotusine et lotase. — En 1900, MM. Duoxsrax et 
Hexex! ont extrait la lolusine, glucoside du Lotus ara- 
bicus L., petite plante de la famille des Légumineuses. 
La lotusine répond à la formule C#H#NO*. Par hydro- 
lyse au moyen de l'acide chlorhydrique dilué, à chaud, 

= ou sous l'influence d'un ferment particulier, la lotase, 

_ que renferme la plante, le glucoside se dédouble en 
donnant deux molécules de glucose, de l'acide cyanhy- 
drique et une matière colorante jaune, la lotoflavine. 

La lotase peut être comparée à l’émulsine, mais elle 
en diffère cependant à certains égards. L’émulsine des 
amandes amères n'attaque la lotusine que très lente- 
ment, tandis que la lotase n’a qu’une faible action sur 
l'amygdaline. La lotase perd son pouvoir hydrolytique 
beaucoup plus rapidement que l’'émulsine. 

Karakine. — M. Sxex et ensuite MM. E4srerFiELD 
et Asrox? ont extrait un glucoside, la karakine, de 
l'amande du fruit du Corynocarpus lævigata Forst., 
Anacardiacée de l'ile nord de la Nouvelle-Zélande et des 
îles Chatham. Un glucoside obtenu par MM. Easrer- 


1 Duxsrax et HExrY, 1900, t. LX VII, p. 224 et 1901; t. LX VII, 
p. 374. 
2 EasrerFiezp et AsrTon, 1903, t. XIX, p. 191, 


PE TR RE x Le DE Ve EN 


« RME 


à TL 


© LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 253 


FIELD et AsTox, et nommé corynocarpine , n'est pro- 
bablement qu'un produit de l'hydrolyse partielle de la 
karakine. l | 

Vicianine. — M. Marièvret a publié une relation 
sur le dégagement facile d'acide cyanhydrique par les 
graines de la Vesce à feuilles étroites (Vicia angustifolia 
Roth.). Ces feuilles doivent la propriété de produire de 
l'acide cyanhydrique. quand on les broie avec de l’eau, 
à la présence d'une diastase qui parait identique à 
l'émulsine et qui réagit sur un glucoside nouveau, 
auquel M. G. Berrraxp?, qui l’a découvert et étudié, a 
donné le nom de wicranine. 

La vicianine fond à 160°. Elle est lévogyre. 

Distribution de l'acide cyanhydrique dans le règne 
végétal. — Ce sont les recherches de M. GrEsHorr, de 
M. vax RougurGx et, récemment, celles de M. Gur- 
GARD, qui ont le plus largement contribué à augmenter 
nos connaissances sur l'existence de l'acide cyanhy- 
drique dans les végétaux. Actuellement plus de 
180 espèces, réparties entre 80 genres environ, appar- 
tenant à plus de 30 familles’ de Phanérogames et 
quelques espèces de Cryptogames, sont indiquées comme 
productrices de cet acide. Passons en revue les diffé- 
rentes familles. en ne nous occupant que des espèces 
les plus intéressantes. 

Chez les Renonculacées, nous citerons, comme 
plantes à acide cyanhydrique, l’Ancolie (Aquilegia vul- 
_garis L.), certaines Renoncules (Ranunculus arvensis L., 
R. repens L.) et le Thalictrum aquilegifolium L. D'après 


1 MALLÈVRE. 


2 G. BERTRAND, 4, 1906, t. CXLIIT, p. 832. 
$ GRESHOFF, 


Le parfum chez la plante. 8 


254 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


M. vas lrazue!, 100 gr. de feuilles fraîches de cette der- 
mère plante fournissent 50-60 mgr. d'acide cyanhy- 
drique ; le glucoside paraît se dédoubler de la même 
manière que la phaséolunatine. 

Parmi les plantes à acide cyanhydrique, on trouve 
aussi des représentants des familles des Crucifères, des 
Bixacées, des Sterculiacées, des Tiliacées, des Linacées, 
des Rutacées, des Dichopétalacées, des Olacacées, des 
Célastracées, des Rhamnacées, des Sapindacées, des 
Anacardiacées. 

Parmi les Légumineuses à acide cyanhydrique, nous 
mentionnerons tout d’abord le Haricot de Java (Pha- 
seolus lunatus L.), qui contient, dans les organes végé- 
tatifs, à la fois de l'acide cyanhydrique libre et com- 
biné, dans les graines seulement de l'acide cyanhydrique 
combiné (phaséolunatine). Dans les feuilles jeunes, 
n'ayant atteint que le tiers ou le quart de leurs dimen- 
sions définitives, M. Trevs ? a montré que la proportion 
est relativement considérable (0,150 — 0,250 !/,. parfois 
même 0,280). Dans les feuilles adultes, le total, qui 
est en moyenne de 0,085 ‘/,, dépasse rarement 0,100. 
Chez les feuilles âgées, 1l descend à 0,030 ‘/, et même 
au-dessous. 

Dans la graine*, la proportion varie selon l’origine. 
Les Haricots de Java sont, parmi les graines arrivées 
dans le commerce, les plus riches en principe cyano- 
génétique (0,190 — 0.408 ‘/,). Dans les Haricots de 
Birmanie, rouges ou blancs, le chiffre d'acide cyanhy- 
drique ne semble pas dépasser 0,020 ‘/,. Quant aux 


1 L. van IraiE, 1906, 6e série, t. XXIT, p. 331. 
2 Treus, 1904, t. XIX, p.'86. 
# GuiGxarD, 3, 1906, t. XIII, p. 401. 


© LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 255 


autres variétés, Haricots du Cap, de Madagascar, de 
Lima et de Sieva, la culture en a fait disparaître en 
très grande partie le principe vénéneux, qui ne dépasse 
pas d'ordinaire 0,010 ?/,. 

C'est chez les Rosacées qu'on rencontre le plus grand 
nombre d'espèces à acide cyanhydrique. On connait 
maintenant plus de 75 de ces espèces, appartenant aux 
tribus des Amygdalées, des Pirées et des Spiréées. 
Chez les Prunus et les Amygdalus, les feuilles et les 
graines sont les organes qui renferment d'ordinaire le 
plus de substance cyanogénétique. Les feuilles du Lau- 
rier-cerise peuvent fournir jusqu'a 0,180 ?/, d'acide 
cyanhydrique et même 0,286 ?/, d'après M. Guiexarp, 
dans la variété schiphaensis, introduite récemment en 
France. La racine ne donne en moyenne que 0.015 ?/;. 
Dans les amandes amères, la quantité d'’amygdaline 
est très variable et correspond à des productions d'acide 
cyanhydrique comprises entre 0.065 et 0,221 ‘/,. Les 
amandes douces ne donnent pas trace d’amygdaline ; 
mais, lors de la germination, l'acide cyanhydrique appa- 
raît en quantité notable. 

Dans la tribu des Pirées, le genre Photinia comprend 
un certain nombre d'espèces exotiques, parmi lesquelles 
le P. serrulata Lindi., dont les feuilles ont fourni, en 
novembre, de 0.015 à 0,120 ‘/, d'acide cyanhydrique 
suivant la provenance. L'âge des feuilles présente ici 


une influence assez marquée sur la teneur en glucoside 


cyanogénétique. M. Guiexarp!, opérant sur l'individu 
quia donnéo,120!°/, d'acide cyanhydrique en novembre, 
a constaté un maximum (0,170 ‘/,) dans les bourgeons. 


1 GuicxarD, 2, 1906, t. CXLIIT, p. 451. 


256 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS È 


Cette proportion diminue lorsque la feuille s’accroît 
rapidement, et vers la fin de l’année se produit un relè- 
vement jusqu'à l'hiver. À partir de cette période et 
pendant la seconde année, la richesse demeure à peu 
près constante (0,135 ‘/,). La tige fournit une petite 
quantité d'acide cyanhydrique, mais on n’en obtient pas 
avec la racine. | 
Dans le genre Cotoneaster on remarque de très 
grandes différences, suivant les espèces, dans la richesse 
des feuilles en acide cyanhydrique (de 0,005 à 0,129 !/;). 
Dans la tribu des Spiréées. il est intéressant de noter 
que chez le Spiræa Aruncus L., plante herbacée, le 
glucoside cyanogénétique s’accumule dans l'organe 


vivace, la racine, qui peut donner 0,070 ‘/, d'acide cyan- 


hydrique, alors qu'en juillet, avec les feuilles, on en 
a obtenu seulement 0,027 ‘/;. 

Dans les tribus des Pirée et des Spiréées, parmi les 
organes végélatifs, ce sont ordinairement les feuilles 
qui fournissent la plus forte proportion : acide cyanhy- 
drique. 

Parmi les représentants de la famille des Saxifra- 
gacées, nous trouvons également des espèces à acide 
cyanhydrique. Le Groseillier rouge (Rtbes rubrum L.) et 
le Groseillier jaune (R. aureum Pursh.) offrent, au point 
de vue de la présence et de la localisation du principe 
cyanhydrique dans les divers organes, et aussi de la 
répartition de l’émulsine, la plus grande analogie avec 
les Sureaux!. Vers le milieu de juin, la teneur moyenne 
en acide cyanhydrique libérable des feuilles cueillies 
sur des pieds portant des fruits encore verts est de 


1 GuiGxaRD, 2, 1905, t. CXLI, p. 448. 


LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE - 237 


0,0035. Elle diminue ensuite progressivement. La racine 
et le fruit n'en contiennent pas trace. 

Les feuilles du Cassis, du Groseillier épineux et de 
plusieurs autres espèces sont exemptes d'acide cyanhy- 
drique. 

Continuant l'examen des diverses familles botaniques, 
nous rencontrons des plantes à acide cyanhydrique chez 
les Combrétacées, les Myrtacées, les Mélostomacées, les 
Sam ydacées. 

Certaines espèces de la famille des Passifloracées! 
contiennent, dans la racine, des proportions abondantes 
d'un composé cyanhydrique (0,054 ?/, d'acide cyanhy- 
drique dans le Passiflora eœrulea L., 0,032 ?/, dans le 
P. racemosa Brot.). Les ftuilles fournissent également 
des quantités variables (0,004 —0,048 ‘/,) d'acide 
cyanhydrique. Au moment de leur chute, à la fin de 
novembre, M. Guiexarp a constaté que celles du 
P. cœrulea renfermaient, ressemblant en cela aux feuilles 
du Sureau, à peu près autant de principe cyanhydrique 
que pendant leur période de végétation la plus active. 

Dans la famille des Caprifoliacées. on trouve de 
l'acide cyanhydrique chez le Sureau noir (Sambucus 
nigra L.) d’abord, puis chez ses deux variétés, le Sureau 
lacinié et le Sureau pyramidal?. Le glucoside est ici la 
sambunigrine. La teneur en acide cyanhydrique est en 
moyenne de 0,0225 ?/,. 

Des feuilles prises sur des rameaux encore peu 
développés renferment très sensiblement, dans le cas 


1 GuicnarD, 3, 1906, t. XIII, p. 603. 

2 GuiGnarD, 2, 1905, t. CXLI, p. 16 et p. 1193. — BoURQUELOT et 
E. Dansou, 4, 1905, t. CXLI, p. 59; 2, 1905, 6e série, t. XXII, 
p- 194, 210. 


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258 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS -ODORANTS 


de Sureau noir, la même quantité de glucoside que les 
feuilles du sommet des rameaux âgés de cinq ou six 
mois (0,0225 ‘/, d'acide cyanhydrique). Des feuilles 
prises sur un arbre âgé et peu vigoureux n'ont donné 
que 0,0071 — 0,0079 ‘/, d'acide cyanhydrique. Chez le 
Sureau noir, l'écorce des rameaux renferme, à poids 
égal, d'autant moins de principe cyanhydrique que ces 
rameaux sont plus âgés. En somme, dans l'écorce comme 
dans la feuille, la proportion du glucoside paraît être 
en relation avec celle de la chlorophylle. Vers la fin 
de la période végétative, le glucoside n’émigre pas en 
nature dans la tige, il reste dans la feuille qui tombe. 

Les fruits verts fournissent de l'acide cyanhydrique, 
mais ce dernier a complètefñnent disparu dans le fruit 
mür. La racine et la graine mûre du Sureau noir, bien 
que contenant de l’émulsine, ne renferment pas de 
glucoside. 

Le Sureau à grappes (Sambucus racemosa L.) et le 
Hièble (S. Ebulus L.) ne fournissent d'acide cyanhy- 
drique par aucun de leurs organes. 

Des plantes à acide cyanhydrique se rencontrent 
aussi dans les familles des Rubiacées, des Composées, 
des Sapotacées, des Asclépiadacées, des Convolvula- 
cées, des Bignoniacées, des Euphorbiacées, des Urti- 
cacées, des Aracées. 

Parmi les Graminées, le Glyceria aquatica Wabl. 
est la première plante dans laquelle l'acide cyan- 
hydrique ait été signalé, par M. Jorissen!, en 1884. 
Quelques années plus tard, MM. Duxsrax et Henry? le 


! À. Jorissen, 1885, 5° série, t. XI, p. 286. 
? W. R. Dunsran et T. A. Henry, 1902, t. LXX, p. 153. 


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Æ 


LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 259 


rencontraient dans le Sorgho, M. Bruxwcnt dans 
certains Paniculum, M. Poucuer?, puis MM. Hem et 
Hégerr ÿ dans des Stipa du Sud de l'Amérique ; et enfin 
tout récemment M. Jrrscuy * ajoutait à cette liste cer- 
tains Melica et le Gynerium argenteum Nus., cette der- 
nière espèce pouvant en fournir Jusqu'à 0.023 ‘/,. 

Le cas le mieux étudié et le plus intéressant parmi 
ceux des Graminées à acide cyanhydrique correspond 
au Sorgho (Sorghum vulgare Pers.), qui est cultivé 
souvent comme fourrage dans les régions chaudes du 
globe, éventuellement aussi dans les régions tempé- 
rées. C'est, avons-nous vu, à la présence de la dhur- 
rine que cette plante doit ses propriétés nocives. La 
culture du Sorgho sur un sol abondamment fumé avec 
le nitrate de sodium augmente. ainsi que l’a constaté 
M. Bruxwicu 5, la production d'acide cyanhydrique dans 
les tiges et les feuilles. 

Dans le Sorghum halepense Pers.. M. Guricxanp ° a 
signalé également l'existence du glucoside cyanhy- 
_drique. 

Nous ajouterons, pour terminer cette énumération, 
que l'acide cyanhydrique a été mentionné chez 
quelques Cryptogames‘. 


J.-C. Brunnic, 1903, t. LXXXIII, p. 788. 
PouceT, 1903, 3° série, t. LIT, p. 611. 

F. Heim et A. HÉBERT, 1894, n° 9, p. 382. 
P. Jrrscay , 1906, 6e série, t. XXIV, p. 355. 
Bruxnicx, 1903, t. LXXXIII, p. 791. 

6 L. GuicxarD, 2, 1905, t. CXLI, p. 1193. 

7 Pour plus de détails en ce qui concerne les plantes à acide 
cyanhydrique, le lecteur pourra lire avec profit une excellente 
étude consacrée à cette question par M. P. Guérix, 1907, 5e série, 
t. VIII, p. 65 et 106. 


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: 260 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 
La greffe des plantes à acide cyanhydrique. — Conti- 

nuant ses très intéressantes recherches sur les plantes 

- à acide cyanhydrique, M. L. Guiexarp! a observé que 
lorsqu'un végétal à glucoside cyanhydrique est grefté 
sur un autre végétal totalement dépourvu de ce com- 
posé, ou mversement, 1l n'y a aucun transport du glu- 
coside ni du greffon dans le sujet, n1 du sujet dans le 
greffon. | 
_ Chez celles des Rosacées qui possèdent comme carac- 
tère physiologique commun la faculté d'élaborer des 
glucosides cyanhydriques, la migration de ces substances 
n’a lieu entre les individus associés par le greffage 
qu'autant que ces individus représentent deux espèces 
d'un même genre et renferment le même glucoside. 

Malgré les échanges de matières qui s'effectuent pour 

la nutrition et le développement chez les plantes greffées, 
certains principes organiques restent localisés dans 
l’un ou dans l’autre des conjoints : c'est là un fait 
que le travail de M. L. Gurexarp met très nettement 
en évidence. Dans la symbiose artificielle que réalise 
le greffage, chaque espèce conserve son chimisme 
propre et son autonomie. 


Formation d'aldéhyde salicylique. 


La salicine et le qlucoside de la Reine des prés. — 
Dans plusieurs espèces de Saules et de Peupliers 1 
existe un glucoside, la salicine, C#H1#07, qui, par 


1 L. Guicxanrp, 2, 1907, t. CXLV, p. 1376. 


LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 264 


hydrolyse sous l'influence de l’émulsine, donne du 
glucose et de la saligénine (alcool salicylique) : 


 CHFOH 
C#H#07 _ H20 — C5H205 — C5H: 
No 


Par oxydation. la salicine fournit de l’aldéhyde sali- 
cylique. 

Pescrier ! d’une part, Bucaxer? d'autre part, pen- 
saient que la salicine existait dans les bourgeons flo- 
raux de la Reine des prés (Spiræa Ulmaria L.) et qu'elle 
se transformait en aldéhyde salicylique par oxydation 
au moment de la floraison. MM. ScaxeeGaxs et GEROGK*? 
ont montré que le glucoside en question n'est pas de 
la salicine et que les fleurs ne contiennent pas d’aldé- 
hyde salicylique en liberté. Cette aldéhyde ne se forme 
ordinairement qu'au moment de la distillation par 
l'action d'un ferment sur une substance autre que la 
salicine. 


Formalion de vanilline. 


M. H. Lecoure* a publié un fort intéressant travail 
sur la formation du parfum de la vanille. Il a reconnu, 
dans les divers organes du Vanillier, la présence cons- 
tante d’un ferment oxydant. 

Chez le fruit mür, c'est le parenchyme interne du 


1 Pescier, t. XLIV, p. 418. 

2 Bucuxer, t. LXXX VIII, p. 284. 

3 ScHNEEGANS et GEROCK, 2, 1892, p. 164. 
4 H. LecomTE, 1901, t. CXXXIII, p. 745. 


262 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


péricarpe qui en renferme le plus; le pédoncule du 
fruit vert contient une oxydase dans ses tissus; celui 
du fruit mür, mais non préparé, en manque presque 
complètement. Or, précisément, la préparation ne 
développe que très peu de vanilline dans cette partie 
du fruit. 

Tandis que les vanilles les plus estimées (Mexique, 
Réunion, Mayotte, Seychelles) contiennent l'oxydase 
en proportion notable, les vanilles médiocres, comme 
la vanille de Tahiti et le vanillon de la Guadeloupe. 
n'en renferment pas ou se colorent à peine par la 
teinture de Gayac. 

Indépendamment de cette oxydase, le suc extrait du 
Vanillier contient un autre ferment susceptible d'hy- 
drolyser l’amidon. 

M. Lecoure a donc constaté, dans le Vanillier, la 
présence simultanée de deux ferments distincts, l’un 
hydratant, l’autre oxydant, dont l'existence paraît inti- 
mement liée à la production de la vanille. 

En dehors de ces faits positifs, M. Lecoure fait l’hy- 
pothèse suivante sur la formation de la vanilline dans 
les fruits pendant la préparation ; le ferment hydratant 
convertirait la coniférine naissante en glucose et en 
alcool coniférylique : 

CH'OH 
C:5H205 —E FPO — CSH205 + CH: < OCH: 
OH 


La présence du glucose est, en effet, constante dans 
la vanille. D'autre part. l'alcool coniférylique serait 
transformé en vanilline par l’action de l’oxydase. 


LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 263. 


Formation de coumarine. 


D'après M. Cauver, la coumarine apparait dans les 
feuilles d'Aceras anthropophora KR. Br. après fermen- 
tation. Il est probable que la formation de ce corps est 
due aussi au dédoublement d’un glucoside. 


Formation de nitrile phénylacétique. 


Press ! a contaté que l'essence de Cresson ne se déve- 
loppait dans les semences que sous l'influence de l’eau, 
tout comme cela a lieu lorsqu'il s’agit d’un dédouble- 


ment de glucoside. 
Formation d'isosulfocyanate de butyle secondaire. 


L'essence de Cochlearia officinalis L. s'obtient en fai- 
sant macérér l'herbe sèche avec de l’eau additionnée 
de poudre de moutarde blanche. Elle ne préexiste pas, 
mais provient d’un dédoublement provoqué par un 


enzyme *. 
Formation d ‘isosulfocyanate d'allyle. 


La sinigrine et la myrosine. — Les semences de 
Moutarde noire (Sinapis nigra L.), broyées et mises au 
contact de l’eau, dégagent une odeur irritante. GLASER?, 


1 Press, 1846, t. LVIIT, p. 39. 
2 GADAMER, 4, 1898, €. XIII, p. 679. 
3 GLASER, 1825, 1,t. XXII, p. 102. 


264 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


Bourrox et Roriquer‘, Fauré ?, Guisourr ? reconnurent 
que l'essence ne préexistait pas dans les semences de 
Moutarde. Peu après, Bourrox et FréÉMy‘ caractéri- 
sèrent dans les graines la présence d’un ferment, la 
myrosine,'et Bussx° isola un glucoside qui, sous l’in- 
fluence de ce ferment. donne naissance à l'essence de 
Moutarde. Ce glucoside fut appelé « myronate de 
potasse ». [l a reçu plus récemment le nom de sinigrine, 
et sa vraie formule C'HINKS?0° a été établie par. 
M. Gapamer f. 

La myrosine, ferment hydrolysant la sinigrine, se 
trouve dans un grand nombre de Crucifères. 

Ainsi que l'ont démontré LupwiG et LaxGe’, le my- 
ronate de potasse (sinigrine) se dédouble, sous l'in- 
fluence de la ryrosine, en glucose, isosulfocyanate 
d'allyle et bisulfate de potassium : 


CHEN SEK OL H20 — CSH205-LC:H5.CSN + SOKH 


D'après M. Gapamer, la sinigrine n'existe pas seu- 
lement dans la Moutarde noire. C'est aussi au dédou- 
blement de ce corps que l’on doit la formation de l’iso- 
sulfocyanate d’allyle dans la racine de Raïfort (Cochlea- 
ria Armoracia L.) et probablement aussi dans l'herbe 
et les semences de Thlaspi arvense L. 

M. L. Guicxarp* a démontré, non seulement pour 


1 Bourrox et RoBiQuET, 1831, 2e série, t. XVII, p. 294. 

2 Fauré, 1831, 2e série, t. XVII, p. 299, et 1835, t. XXI, p. 464. 
3 GuisourT, 1831, 2° série, t. XVII, p. 1360. 

4 Bourron et FRÉMy, 1840, 2e série, t. XX VI, p. 48 et 112. 

5 Bussy, 1840, 2e série, t. XX VI, p. 39. 

6 GADAMER, 2, 1897, t. CCXXX V, p. 44. 

7 Lupwic et LanGE, 1860, t. III, p. 430 et 577. 

8 L. Guicnarn, 2, 1895, t. CXI, p. 249 et 920. 


LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE - 26 


" 


le cas des graines de Moutarde, mais pour les divers 
organes de Crucifères en général, que le ferment et le 
LOST sont contenus Ds des cellules distinctes. 
Diffusion de la myrosine dans la famille des Cruct- 
fères. — La myrosine est extrèmement répandue chez 
les Crucifères, ainsi que l’a constaté M. L. Gurexarp. 
Ce savant a remarqué que les graines qui possèdent de 
nombreuses cellules contiennent aussi une proportion 
notable de glucoside. Il y a cependant quelques excep- 
tions : l’Jsatis tincloria L., par exemple, quoique abon- 
damment pourvu de cellules à ferment, ne contient 


pour ainsi dire pas de glucoside. Chez toutes les Cru- 
cifères qui sont pourvues de myrosine, et il n'y a sous. 


ce rapport que de très rares exceptions, la quantité de: 
ce ferment est toujours de beaucoup supérieure à celle 
qui est nécessaire à la décomposition complète du glu- 
coside dans l'organe considéré. IL existe à cet éard 
une très grande analogie entre les graines des Cruci- 
fères et les amandes amères, chez lesquelles la quantité 
d'émulsine renfermée dans un cotylédon peut dédoubler 
au moins quarante fois plus d'amygdaline qu'il n'en 
contient. 

La nature du glucoside varie, chez les Crucifères, 
d'une espèce à une autre, ainsi qu ‘on va pouvoir en 
juger par ce qui va suivre; mais le ferment est le 
même. 

Diffusion de la myrosine dans la famille des Cappa- 
ridacées. — L'existence de cellules spéciales à ferment 
est générale chez les Capparidées. Toutes les réactions 
de leur contenu sont celles de la myrosine. C'est chez 
les Câpriers qu'elles sont le plus nombreuses et que 
Je glucoside, dont elles opèrent la décomposition dans 


- 


FE 


266 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


les mêmes conditions que chez les Crucifères, est aussi 
le plus abondant; le ferment ÿ prédomine dans certains 
organes, tels que la fleur et surtout la pulpe du fruit. 
La graine, au contraire, dans toutes les Capparidées, 
est relativement pauvre en ferment et en glucoside!. 

Diffusion de la myrosine dans la famille des Trop:æo- 
lacées et des Résédacées. — Voir plus loin. 

Diffusion de la myrosine dans la famille des Limnan- 
thacées. — Les recherches de M. L. Guicxarp? ont mon- 
tré qu'il existe, dans les divers organes des Limnantha- 
cées, des cellules à ferments spécialisées, comme chez les 
Crucifères. les Capparidacées, les Tropæolacées et les 
Résédacées, auxquelles elles ressemblent par la nature 
du ferment et par les conditions dans lesquelles 
celui-ci agit sur le glucoside qui Faccompagne. 


Formation d'isosulfocyanatle de benzyle. 


La qlucotropæoline. — L'herbe de Capucine (Fro- 
pæolum majus L.) renferme un glucoside, la glucotro- 
pæoline C'*H'SKNS0O° E 7 H20, qui a été étudié par 
M. GapauEer”®. M. Guicxarpt a démontré que Fhuile 
essentielle se forme par dédoublement du glucoside 
sous l’influence d’un ferment, et que ces deux prim- 
cipes sont localisés dans des cellules différentes. D’ail- 
leurs, ce fait n’est pas seulement vrai pour les parties 
vertes, mais aussi pour les autres organes, et en parli- 
culher pour la fleur. 


1 L. Guicxanp, 2, 1898, t. CX VII, p. 493. 
2 L. Guicxarp, 2, 1898, t. CXVIE, p. 754. 
3 GADAMER, 2, 1899, fe CEXXXVIT, p. 111. 
4 L. Gu BETER . 1898, . CXVIE, p. 587. 


LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 267 


Si, avant la distillation, les membranes cellulaires 
ne sont pas entièrement rompues, le ferment, rendu 
inactif par la chaleur. ne dédouble pas le glucoside, et 
celui-ci se décompose pendant la distillation en don- 
nant, non plus de l’isosulfocyanate de benzyle, mais du 
nitrile phénylacétique. 

Diffusion de la myrosine dans la famille des Tro- 
pæolacées. — C'est la myrosine qui dédouble la gluco- 
tropæoline dans la Capucine. Dans la famille des Tro- 
pæolacées. les belles recherches de M. L. Gurexarp 
l'établissent, tous les organes contiennent le ferment 
localisé dans des cellules distinctes de celles où se trouve 
le glucoside qu'il décompose pour donner l'essence : 
cette dernière ne préexiste donc pas dans les tissus et 
ne peut se former sans l'intervention du ferment. 


Formation d'isosulfocyanate de phényléthyle. 


Par distillation des racines de Réséda (Reseda odo- 
rata L.), on obtient une essence constituée par de l'iso- 
sulfocyanate de phényléthyle. Cette essence provient 
encore du dédoublement d'un glucoside sous l’influence 
d’un ferment (myrosine) . 

Diffusion de la myrosine dans la famille des Réséda- 
cées. — D'une manière générale, M. Guicxarp a observé 
chez les Résédacées indigènes des cellules à myrosine 
bien caractérisées dans la racine, la tige et la feuille. On 
ne les distingue pas dans la graine müre, quoique 
l'expérience y démontre la présence du ferment; pour 
avoir chance d’en apercevoir quelques-unes. il faut étu- 


1 L. GuiGxarD, 2, 1898, t. CX VII, p. 861. 


er 


268 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


dier la graine avant la maturité. Le glucoside se ren- 
contre surtout dans la racine; quant à l'essence, elle 
n'y préexiste pas plus que dans les familles que nous 
avons eu l’occasion de passer en revue dans ce qui pré- 
cède. 


Formation d 1sosulfocyanale de p-oxybenzyle. 


La sinalbine. — Les semences de Moutarde blanche 
(Sinapis alba L.), broyées et mises en contact avec 
l’eau, prennent une saveur forte. Roriquer et BouTroN- 
CHarLarp! avaient isolé le principe qui se forme dans ces 
conditions. H. Wuz et Lausexnemmer? ont extrait le 
glucoside en épuisant la semence (privée de son huile 


grasse par expression) au moyen de l'alcool bouillant, 


et l'ont appelé sinalbine. M. Gapamer * a repris l'étude de 
ce corps et recherché une explication précise des phéno- 
mènes qui provoquent la formation de l'essence. 

La sinalbine, traitée par une solution aqueuse de 
myrosine, donne naissance à du glucose, à de l'isosul- 


focyanate de p-oxybenzyle et à du sulfate acide de sina- 


pine, suivant l'équation : 


C3H2N2$20:5 — H20 se 
D CH2.NCS 
CSH205 C5H: SO‘H.C15H2:N20;5 
à OH 


1 Bourrox et RoBiQuET, 1831, 2e série, t. XVII, p. 279. 
2 H. Wire et LAUBENHEIMER, 1879, t. CXCIX, p. 150. 
3 GADAMER, 2, 1897, t. CCXXXV, p. 83. 


sd 
ANR OT PE, OS VCD OT, 


: L'AdrE: 


2. — COMPOSÉS TERPÉNIQUES 


Le principe amer du Safran, la picrocrocine. est sus- 
ceptible de donner. par hydrolyse, en même temps 
qu'un sucre, un terpène CH : 


CsH50! —- H20 — 3 C°H205 —— 2 C0H156. 


Voilà donc un exemple de composé terpénique qui 
peut prendre naissance par dédoublement d'un gluco- 
side. 

Ce cas est, à notre connaissance, le mieux caracté- 
risé. Mais 1l n'est pas unique. On sait, en eflet, grâce 

aux observations de M. Carres!, que l'essence de Valé- 
_riane, renfermant elle aussi des composés terpéniques, 
se forme sous l'influence d'une oxydase. 

Enfin, les feuilles fraiches de Patchouli sont inodores 
ou à peu près inodores. et l'huile essentielle prend nais- 
sance au cours d’une fermentation. Pour provoquer 
la formation des principes odorants, les feuilles de 
Patchouli sont soumises au traitement suivant : On les 
sèche rapidement sur des claies en bambou, en ayant 
soin de les retourner souvent. Lorsqu'il ne reste que 
l'humidité nécessaire pour provoquer une légère fermen- 
tation, on met les feuilles en tas, et on laisse se pro- 
duire un léger échauffement. On les étend alors à nou- 
veau, pour terminer la dessiccation. En examinant des 
feuilles de Patchouli récoltées au Jardin colonial de 
Nogent-sur-Marne, nous avons pu vérifier nous-mêmes 
que le parfum ne préexistait pas dans ces feuilles.‘ 


1 CARLES, t. XII, p. 148. 


PRO ONTENS T D EE NAT QU 2 EX 
"ES, 2 RU RÀ : A Fa 


| 


210 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


Genèse des matières odorantes. 


Depuis longtemps les botanistes se sont efforcés de 
rechercher non seulement le siège de la sécrétion des 
matières odorantes, mais encore la nature des matières 
premières aux dépens desquelles elles s’élaborent. 

Bien entendu, toutes les théories qui ont été émises 
reposent sur des bases microchimiques, et l'imperfec- 
hüon des réactifs que nous possédons rend impossible 
toute recherche sérieuse faite dans ce sens. 

Tout d’abord nous avons eu , au cours de cet ouvrage, 
l’occasion de montrer combien variés sont les consti- 
tuants des composés odorants. Aussi peut-on penser 
que leur source ne soit pas unique. 

Les recherches physiologiques de MM. CaaraBor et 
LarouE ont mis en lumière que le siège de la formation 
des essences est le parenchyme chlorophyllien, fait 
admis déjà, à la suite de recherches microchimiques, 
par MM. Broxpec! et MEsnarp?. 

Mais on pouvait penser que c'était dans la cellule 
active mème ou dans sa membrane que s’élaboraient 
les produits odorants, aux dépens de substances géné- 
ralement contenues dans les végétaux. 

C’est ainsi, par exemple, que l'abondance des matières 
tannantes au voisinage des réservoirs à sécrétion a con- 
duit certains auteurs* à admettre que les constituants 
des essences se formaient aux dépens des tanins et des 
matières tannoïdes. - 


1 BLONDEL. 
2 MEsnanp. 
3 WILKE. 


GENÈSE DES MATIÈRES ODORANTES 271 


En réalité, M. Tscmmcn' a montré qu'il existe une 
étroite parenté entre certaines résines et les matières 
tannantes. Il a désigné ce groupe de résines sous le 
nom de résines tannoliques, sécrétions résineuses qui 
renferment les éthers des résinotannols et d'acides aro- 
matiques appartenant aux séries de l'acide benzoïque 
et de l’acide cinnamique. 

Mais les matières tannantes se rencontrent si abon- 
damment dans les tissus des végétaux, même dans ceux 
qui ne renferment pas de sécrétion, ou dont les sécré- 
tions ne renferment pas de résinotannols (Conifères), 
qu'il est impossible d'établir dans ce sens une théorie 
de la formation des constituants des parfums. 

M. Meswarp?, en se basant également sur des réac- 
tions chimiques. considère les matières  odorantes 
comme des produits d’usure de la chlorophylle. La 
série : 

Chlorophylle. — Composés tannoïdes intermédiaires. — 

Baumes. — Résines. — Huiles essentielles. 


constituerait une suite de produits de désassimilation 
de la chlorophylle. On ne peut guère considérer cette 
manière de voir que comme une hypothèse, que les 
réactifs employés par son auteur ne permettent pas 
d'appuyer d'une façon suffisamment sûre. 

On a encore recherché une parenté entre la mem- 
brane cellulaire*, l’'amidon* et les composés odorants, 
sans pouvoir l'établir avec la moindre précision. 


1 TscmrcH, 3, 1907, t. XVIII, p. 750. 

2 MEsnaARD. 

3 Wicaup, 1850, t. VIII. — KarsTEN, 1857, t. XV. 
4 WIEsNER. — MÔLLER. — HANAUSEK. 


Enfin M. Tscaircu a montré que certains de Lois 
contenus dans la résine, que l’on désigne communément 
sous le nom de résinols, peuvent ét de sucres en Cÿ. 

La question reste donc entière, et 1l ne semble pas 
qu ‘elle soit soluble, ainsi que nous avons eu déjà l'occa- 
sion de le dire, par les moyens actuellement en notre. 
pouvoir. 

Disons enfin que la consistance presque toujours 


- mucilagineuse de la partie externe des membranes des 


ES actives, celle que M. TscrmiRren appelle la couche 
résinogène, fait penser à cet auteur que les hémicellu- 
loses sont dans les rapports les plus étroits avec la 
sécrétion des huiles essentielles et des résines. 

L'ensemble des observations dont les résultais ont 
été indiqués dans ce chapitre va nous permettre d'indi- 
quer un mécanisme plus vraisemblable de la formation 
des produits odorants chez la plante. 

Les travaux de MM. CHaraBor et LALOUE ont montré 
que les huiles essentielles se forment dans les organes 
verts, lorsque la fleur n'est pas la seule partie odo- 
rante de la plante. On pourrait avoir quelque étonne- 
ment à constater que, chez certaines plantes, le par- 
fum se rencontre, malgré cela, uniquement dans la 
fleur. M. Hesse a, 10e part, observé que certaines 
fleurs, comme le Jasmin et la Tubéreuse, sont suscep- 
tibles de produire, ou plutôt, pour émployer une expres- 
sion qui rend mieux notre pensée, de libérer du par- 
fum alors qu’on prolonge leur vie. D’autres au contraire, 
comme la fleur d'Oranger, renferment à l’état libre 
une quantité d'essence qui n’augmentera plus lorsque 
la fleur aura été séparée du végétal. Ce résultat pré- 
sente un réel intérêt, surtout si on le met en parallèle 


TPS G + 


EE TE A FER RL à ren RSR per phies  AR SEE" SS PR ENS PREER S me -ee SR SE On 
ea À a u =. k ù . 


. 


GENÈSE DES -MATIÈRES ODORANTES 273 


avec ce fait que les fleurs de Jasmin et de Tubéreuse 
sont précisément produites par ces plantes dont aucun 
des autres organes n'est odorant. L'Oranger, au con- 
traire, renferme une huile essentielle dans toutes ses 
parties. 

M. Hesse a interprété les résultats de ses très inté- 
ressantes expériences en disant que la fleur de Jasmin 
et la fleur de Tubéreuse sont capables, pendant le cours 
de leur vie, d'émettre du parfum d’une façon continue. 


De sorte qu'une partie seulement de la matière odo- 


rante produite reste emprisonnée dans les cellules. et 
le reste se répand dans l'atmosphère. Il exprime l'opi- 
nion que, lors de l'enfleurage, la graisse ne se parfume 
pas au contact de la fleur, mais qu'elle absorbe les 
matières odorantes qu'elle a rejetées. J. Passy avait, 
d’ailleurs, la même manière de voir. 

Nous donnerons une explication des phénomènes qui 
présentera quelques différences avec celle de M. Hesse. 
Pour nous, pendant l'opération de l'enfleurage, la: 
graisse Joue réellement le rôle d’un dissolvant. Elle 
consiitue un milieu qui ne se trouve séparé du contenu 
cellulaire que par la paroi semi-perméable formée 
par le tissu des pétales. Et il y a contact entre la 
graisse et la fleur. Dans ces conditions, un échange : 
se produit; la matière odorante, par osmose, se rend 
dans la graisse. La preuve du contact réel entre la fleur 
et la graisse réside dans le fait que celle-là emporte 
avec elle une proportion notable de matières grasses 
après l’enfleurage, et que lorsqu'on veut la soumettre à 
certains traitements en vue de l'extraction du parfum 
qu'elle retient encore, on y constate la présence de ces 
corps gras en quantité assez abondante. Il semble même 


214 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


que ces corps gras ne représentent qu'une fraction 
de la matière primitive, ce qui montrerait que leur 
enlèvement ne serait pas dû à une simple adhérence. 
Quant à la graisse qui, étendue sur la face inférieure 
du châssis, ne se trouve pas en contact direct avec les 
fleurs, elle n'emporterait pas de bien grandes quan- 
tités d’essence, si l’on ne prenait la précaution de la 
charger de fleurs le lendemain, après avoir retourné le 
châssis. Et. d’ailleurs, 1l serait difficile de concevoir 
comment le parfum du Jasmin pourrait se répandre 
plus aisément dans l’atmosphère que celui de la fleur 
d’Oranger, puisque tous deux sont dus à des matières 
analogues et ont même une partie de leurs constituants 
identiques. Nous pensons que la production de parfum 
qui à lieu après la cueillette de la fleur de Jasmin est 
due à une autre cause que nous allons indiquer. 

Nous avons vu qu'un grand nombre de produits 
odorants, très variés par leurs fonctions et leurs struc- 
tures chimiques. prennent naissance par dédoublement 
_hydrolytique de glucosides bien définis. Il suffirait de 
concevoir la généralité d’un tel mécanisme pour arriver 
à expliquer d'une façon satisfaisante tous les faits exposés 
dans ce chapitre. C’est d’ailleurs bien l’opinion expri- 
mée par M. Hesse à la suite de ses recherches. 

Il y a lieu de penser, nous semble-t1l, que le glu- 
coside susceptible de fournir l'essence se forme ou tend 
à se former dans les parties vertes. 

Le plus souvent ce glucoside rencontre immédiate- 
ment les conditions de milieu favorables à son dédou- 
blement, et alors l'essence apparaît aussitôt dans les 
parties vertes pour circuler, évoluer et jouer son rôle 
d'après les lois énoncées dans cet ouvrage. Il se peut 


GENÈSE DES MATIÈRES ODORANTES 275 


même que le milieu se prête si bien au dédoublement 
du glucoside, que celui-ci ne puisse se former; dans 
ce cas, la totalité de l'essence se trouvera à l'état de 
Hberté dans les organes verts. | 

Dans d’autres cas, le glucoside ne rencontrera le 
ferment hydrolysant que dans la fleur. Ce sera donc 
seulement après avoir circulé Jusqu'à cet organe, en 
subissant en cours de route des modifications plus ou 
moins profondes, qu'il pourra libérer les constituants 
de l'huile essentielle. et la fleur seule sera odorante. Il 
n'est pas impossible que, chez certaines fleurs, le milieu 


soit si favorable au dédoublement du glucoside, que 


celui-ci se scinde intégralement dès son arrivée. De sem- 
blables fleurs. s'il en est, ne donneraient pas par enfleu- 
rage des rendements supérieurs à ceux qu'elles fourni- 
raient par les autres méthodes d'extraction, alors mème 
qu'elles proviendraient de plantes ayant toutes les autres 
parties inodores. 

La formation de nouvelles quantités d'essence au fur 
et à mesure de l’enfleurage s'explique par un phéno- 
mène d'équilibre chimique. La réaction : 


Glucoside —- Eau — Glucose — Essence 


sera limitée par la réaction inverse, et on arrivera 
à un état d'équilibre quand le glucose et l'essence 
auront atteint une certaine proportion. Aussi la fleur 
de Jasmin ou de Tubéreuse, comme les autres fleurs. 
abandonnée à elle-même, conserve-t-elle une quantité 
de parfum qui n'augmente pas. Au contraire, si l'huile 
essentielle est enlevée au fur et à mesure de sa forma- 
tion, la décomposition du glucoside continuera de se 
produire, et l’on verra au dehors une quantité d'essence 


{ frs 


14 2 C À. … d 
re Fe FES er 


276 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 


relativement grande, encore que la fleur elle-même 
continue d'en renfermer. Par conséquent, l'apparition 
d'une nouvelle quantité de parfum chez la fleur dont 
on prolonge la vie, et dont on écarte constamment 
la matière odorante, se manifeste comme la conséquence 
d'un phénomène d'équilibre chimique dans la cellule 
végétale. 

On peut se demander si, dans les organes verts, ce ne 
sont pas les phénomènes de consommation et de départ 
du glucose qui, tendant à mettre en œuvre d'une façon 
continue cette substance, favorisent chez certaines 
plantes à ce point la décomposition du glucoside ou 
des glucosides à essences, que la matière odorante se 
trouve mise en liberté aussitôt formée. Certes, dans 
cet ordre d'idées, les voies ouvertes à l'hypothèse sont 
nombreuses. Nous avons suivi celle qui nous à paru 
s'écarter le moins des faits positifs. 


Influence de la nature du milieu extérieur 
sur la formation de l'essence. 


Nous terminerons ce chapitre sur la formation des 
produits odorants par une étude d'ordre pratique. Il 
ne nous serait guère possible d'aborder dans toute sa 
généralité l'intéressant problème de l'influence du milieu 
sur la formation des parfums. Les recherches qu'il 
faudrait entreprendre pour cela seraient longues et 
nombreuses. Leurs résultats, d’ailleurs, seraient parti- 
culiers à chaque cas examiné. Notre but sera d'appeler 
l'attention sur ce fait que, en étudiant les besoins de 
chaque plante à parfum en principes constitutifs, il 


OR ARR PT SG Lie DS rx he > AE L- — 17 er * 4 


GENÈSE DES MATIÈRES ODORANTES 277 


sera possible d'augmenter dans des proportions notables 
la production en essence. Un exemple suffira pour bien 
mettre en lumière l'importance de cette question. 

On verra plus loin que MM. Carapor et Hégerr ont 
étudié, à divers points de vue, l'influence des sels 
minéraux sur une plante à essence, la Menthe poivrée, 
qui est l’objet, dans le Sud-Est de la France, d’une 
exploitation importante. Entre autres observations, 
MM. Cnarasor et Hégerr rapportent que, d'une 
manière générale, l'addition au sol de sels minéraux 
s’est montrée favorable à la récolte, et les sels employés 
ont, presque dans tous les cas, joué le rôle d'engrais. 
L’accroissement du poids de la plante a été souvent 
considérable. Il y aura donc, pour le cultivateur, un 
intérêt puissant à faire une étude des matériaux à 
ajouter au sol selon la nature de celui-ci et aussi 
selon la plante à cultiver. L'industrie trouvera à son 
tour un avantage réel à cette manière de faire, car les 
plantes qu’elle recevra seront elles-mêmes notablement 
plus riches en essence, si l'engrais a été convenable- 
ment choisi. MM. CHarasor et Hégerr ont obtenu, à 
cet égard, des résultats très significatifs. 

Nous plaçant au point de vue pratique, les travaux 
de MM. CHaragor et Hégerr ont montré que les meilleurs 
résultats étaient fournis par le chlorure d'ammonium, 
qui a pour effet d'augmenter considérablement-le ren- 
dement en huile essentielle (celui-ci s'est trouvé presque 
doublé), tout en assurant une récolte sensiblement plus 
abondante. 

Il y a donc là une méthode tout indiquée pour 
rendre plus productive la culture des plantes à parfums, 
dont le Sud-Est de la France tire une si grande partie 

Le parfum chez la plante. 8" 


& ah 


s 


de ses richesses. Nous allons RE. ee ace 
cette question a reçu une orientation pratique. 

En s'appuyant sur les travaux de MM. Cnarasor et 
Héperr, que nous exposerons plus loin et dont le résul- 
tat a été en particulier que la Menthe porvrée content 
0,25 °/, d'azote, 0,146 °/, d'acide phosphorique et 
0,794 °/, de potasse, M. Berre! a composé de la 
facon suivante, pour les sols normaux. un engrais 


approprié : 


Fumier . . RE LL | 

Salpêtre du Chili D EEE Es 300 » La ñ FRS EUR 
Superphosphate . . . . . . 400 » P : 
Sulfate de potassium . . . . 500 » 4 


En° employant, comme on le fait d'habitude, des 
tourteaux de Sésame pour la fumure, on gaspille de 
l'azote et on introduit une quantité insuffisante de 
potasse. | | 

L'engrais ci-dessus est employé de la façon suivante : 
On ajoute au sol le salpètre en deux fois, le tiers lors 
de la plantation et un tiers vers le milieu de mai. Au 
salpêtre du Chili peut être substitué le sulfate d'ammo- 
niaque, que l'on ajoute lors de la plantation à raison Ë 
de 225 kgr. à l'hectare. Le superphosphate et le sulfate 
de potassium sont introduits en même temps que le 
fumier. 


1 M. L. Bezze, 1907, t. XX, p. 80. 


CHAPFFRE V 


ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


Lorsqu'on étudie la composition des huiles essen- 
tielles. on est frappé de la coexistence de substances 
ayant le même squelette moléculaire, présentant les 
imdices d'une parenté immédiate : c'est ainsi qu'un 
alcool est souvent accompagné de ses éthers composés, 
de ses produits d'oxydation, aldéhydes ou cétones, 
voire même d'hydrocarbures qui en dérivent par simple 
- élimination des éléments de l'eau. 

Ces relations avaient, dès 1895, attiré l'attention de 
M. G. Berrraxp !. qui concluait ainsi, à la suite de son 
étude sur l'essence de Niaouli : « Si on néglige les 
_ produits secondaires, on observeque l'essence de Niaouli 
est formée, en dehors du térébenthène (pinène) dextro- 
gyre, par un mélange de trois corps : l’eucalyptok, un 
carbure bouillant à 175° (probablement limonène) et 
un terpinol : c'est précisément la composition du 
« terpinol de List », et l’on sait que celui-ci s’ob- 
tent en chauffant, avec de l’eau acidulée. la terpine 
CH,2H?0, résultant elle-même de lhydratation spon- 
tanée des terpènes C!°H1°. Ainsi préexiste dans un pro- 


1 G. BERTRAND, 2, 1893, 3e série, t. IX, p. 437. 


LE RÉ RS + 


(\ 


280 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


duit naturel toute une série de corps que nous faisons 
dériver les uns des autres, dans nos laboratoires, par 
des réactions d’une extrême simplicité. Il y a là au 
moins une coïncidence remarquable, pleine d'intérêt au 
point de vue de la synthèse naturelle des essences chez 
les végétaux. » En suivant, dans les diverses parties 
d'un végétal, au fur et à mesure de son développement, 
les variations subies par ces substances, on devait donc 
arriver à établir l’ordre dans lequel elles se succèdent, 
la nature des réactions qui les modifient, les liens qui 
existent entre ces métamorphoses et les principales 
fonctions physiologiques de la plante. 

Ainsi envisagée, la question comprend deux pro- 
blèmes bien distincts : le premier, relatif à la nature 
des transformations chimiques subies par les produits 
odorants au fur et à mesure que s’accomplissent les 
fonctions de la vie: le second, ayant trait aux méca- 
nismes qui président à ces transformations. 

La première partie du sujet a été traitée par M. Cua- 


RABOT‘, et son étude a été complétée à l’aide de divers 


documents analytiques accumulés par MM. Crar4- 
BoT et LALOUE au cours de leurs recherches sur la 
formation et la circulation des composés odorants. 

La seconde a été résolue par MM. CaraBor et 
Hégerr?. Nous allons examiner successivement ces 
deux questions. 


HARABOT, À, 1900, 7€ série, t. XXI, p. 207. 


E. C 
E. CaaraBor et HÉBerT, À, 1904, 8e série, t. I, p. 362. 


LES COMPOSÉS DU GROUPE DU LINALOL 281 


Modifications chimiques subies 
par les composés terpéniques chez la plante. 


Pour étudier leur évolution, nous passerons en revue 
un certain nombre de composés terpéniques qui 
forment plusieurs groupes de corps, les représentants 
d'un même groupe faisant partie des principes consti- 
tutifs d’une même essence : 

1° Des composés du groupe du linalol ; 

2° Des composés du groupe du géraniol ; 

3° Des composés du groupe du thuyol ; 

4° Des composés du groupe du menthol. 


1. — Les composés du groupe du linalol 
dans les végétaux. 


Nous devons rappeler ici que le linalol est un alcool 
tertiaire. [l répond à la formule : 
ir C- CH =CH-=CH = COH =>: EH == CH 
CH: CH3 
Quand on le soumet à l’action des acides organiques, 
une partie s'éthérifie ; une autre partie se déshydrate 
en donnant des terpènes, parmi lesquels le lmonène, 
CH15; une troisième portion s'isomérise en donnant 
naissance à du géraniol, alcool primaire, 
CH C == CH — CH GÉE==C0==CGH- =: CHOEH 
| | 
CH: CH: 


à du nérol qui est le stéréo- -isomère du Der ao ea | 
du {erpinéol, alcool tertiaire, “: 


| CO 
| | 
C 


NI 
me jen | 
| RG 5 
HE /CH à 
CH 
: ie 
a COH 
CH: CHE | 


__ Le linalol gauche engendre du terpinéol droit, et 
_ inversement. 
Il convient d'indiquer que cet ensemble de composés, 
Jinalol, géraniol, nérol. terpinéol et leurs éthers, se 
rencontrent souvent dans les mêmes essences et que, 
précisément, le linalol est généralement de signe 
: optique contraire de celui du terpinéol qui Faccom- 
‘4 pagne. 
Fe, Ajoutons que le géraniol donne, par oxydation, 
Re l’aldéhyde correspondante appelée citral, CFO, 
Es existant à l'état naturel. Enfin, le terpinol est sus- 
; ceptüible de donner naissance au cinéol (eucalyptol) , 
CH3SO, à côté duquel on le trouve dans un nombre 
assez grand d'huiles essentielles. 

Ces faits étant rappelés, nous allons étudier l'évolé- 
ts tion des composés du groupe du linalol dans un certain 
EE: nombre de végétaux : 1° fruit du Bergamotier (Citrus 


_ 


LES COMPOSÉS DU GROUPE DU LINALOL 283 


_“Xuranlium E. subspec. Bergamia Risso et Poiteau). 
2° Lavande (Lavandula vera L.), 3° Oranger à fruits 
doux (Citrus Aurantium L. subspec. sinensis Gall + 
var. dulcis L.}, 5° Oranger à fruits amers (Citrus 
Bigaradia Duhamel), 5° Basihic (Oecimum Basilicum L.). 


BERGAMO®FE 


.L’essence de Bergamote renferme principalement du. 


_ dinalol, CH'O, à Fétat libre et à l’état d’éther acétique, 
ainsi que des terpènes (/{imonène et dipentène). 

Les expériences ont porté sur deux essences extraites 
par expression, l’une de fruits verts, l’autre de fruits 
mürs cueillis sur les mêmes arbres. 

L'analyse de ces essences a permis d'établir que pendant 
la maturation du fruit, l'essence libre s'enrichit en éther, 
tandis que la proportion de linalol et celle de linalol total 


diminuent. Enfin, le rapport entre le linalol combiné et le 


linalol total augmente ; en d’autres termes, tout se passe 
comme si le linalol s’éthérifiait dans l’essence. Mais 
- encore faut-il démontrer que le linalol apparaît avant 
son éther acétique. Cela découle de ce que la proportion 
de linalok total diminue, pendant que la proportion 
d'acétate de linalyle augmente ; l'acide acétique Hbre 
agissant sur le hnalol en éthérifie une partie, tandis 
qu'une autre partie de cet alcool se déshydrate en pro- 


duisant du limonène et du dipentène. Cette mamère 
de voir se trouve encore corroborée par le fait que 


la masse du mélange terpénique augmente pendant 
l’éthérification, sans qu’on observe la moindre variation 
dans le rapport entre les proportions de ces deux ter- 


284 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


pènes; ce qui montre bien qu'ils prennent naissance 
simultanément au cours d’une seule et même réaction !. 

Montrons maintenant qu'il ne s’agit point là d’un 
processus particulier, et pour cela adressons-nous à un 
autre végétal élaborant du linalol. 


LAVANDE 


L’essence de Lavande renferme du /nalol C#H#0, 
ainsi que des composés possédant avec cet alcool une 
parenté chimique, en particulier : géraniol CH, 
éthers du linalol et du géraniol. 

Pour étudier l’évolution des composés terpéniques 
dans la Lavande, M. CnaraBor? s’est servi de trois 
échantillons d'essence extraits à diverses époques de 
la vie de la plante. Ces essences étaient formées uni- 
quement de la portion séparée par décantation. Mais 
l’auteur a constaté que l'acidité des eaux de distillation, 
rapportée à des poids égaux d'huile essentielle, allait 
en diminuant. 

En suivant la composition de l'essence au cours de 
l'évolution de la plante, M. CaaraBot a vu /a propor- 
tion d'alcool libre et la proportion d'alcool total diminuer 
Jusqu'au moment du complet épanouissement des fleurs, 
tandis que la proportion d'éther a augmenté, comme 
d'ailleurs le rapport de l'alcool combiné à l'alcool total ; 
puis, lorsque la fleur s'est fanée, après la fécondation , 


1 E. CHarABoOT, 3, 1899, 3e série, t. XXI, p. 1083; 4, 1899, 
t. CXXIX, p. 728. 

2? E. CHaraBor, 3, 1900, 3e série, t. XXIII, p. 183; 4, 1900, 
t. CXXX, p. 257. 


; ae EL OT MST SR RS ee OU ete PA ER Sp A 2e A va ce PE 


LES COMPOSÉS DU GROUPE DU LINALOL 285 


l'huile essentielle s’est enrichie en alcool, et sa teneur 
en éther a diminué. 

Donc, ici encore, les choses se passent comme dans 
la Bergamote ; les éthérs prennent naissance par l’action 
déete des acides sur les alcools. Toutefois, la destruc- 
tion de la portion alcoolique, au fur et à mesure que 
s'opère l’éthérification, est moins sensible que dans le 
cas précédent. Dès à présent, nous rapprocherons cette 
observation de l'importance relativement faible que 
possèdent les parties vertes dans la Lavande, et aussi du 
peu d'abondance des terpènes dans l'huile essentielle. 
Nous aurons ainsi jeté quelque clarté sur les liens qui 
existent entre les trois faits suivants : médiocre déve- 
loppement des organes chlorophylliens dans la Lavande, 
faible diminution de la quantité de linalol, proportion 
minime de terpènes. 

En analysant d'une part une essence extraite des 
plantes débarrassées de leurs inflorescences, d'autre 
part des plantes complètes, M. CraraBor! a constaté 
que les parties vertes renfermaient une essence plus 
riche en éther que les inflorescences. 

Ces résultats étant acquis, suivons plus loin le 
cheminement du linalol ou de ses dérivés. 


ORANGER A FRUITS DOUX 


L'essence de feuilles et de tiges d'Oranger à fruits 
doux renferme : 1° une abondante portion terpénique, 
dans laquelle le camphène droit, CH15, à pu être 
identifié en même temps qu'une quantité moindre de 


1 E. CHARABOT, 3, 1901, 3e série, t. XXV, p. 261. 


NAS, se 2 


286 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


limonène ; 2° du citral, CYH%O (4°/;); 3° des ook: 
(20 °/,), partie à l'état libre, partie à l’état d'éthers. Le, 
géraniol, C'H#O, a pu être caractérisé avec certitude ; 
le linalol droit, CH#O, existe aussi vraisemblablement 
dans l'essence. 

Celle-ci a été examinée à trois stades successifs du 
développement des organes qui l'élaborent, en ayant 
soim cette fois de considérer non pas seulement Ja por- 
tion non dissoute, mais aussi la partie retenue par les 
eaux de distillation !. 

Les quantités des différentes essences extraites des 
tiges étaient insuffisantes pour l'analyse. On à pu 
cependant constater qu’elles ne renfermaient que des 
traces de citral, d’où la conclusion suivante : le citral 
se rencontre plus abondamment dans l'essence de feuilles 
que dans l'essence de tiges. 

Entre le premier et le second stade, la proportion 
d'éther augmente, ainsi que celle de citral; le rapport 
entre l'alcool combiné et l'alcool total croit: enfin læ 
teneur en alcool total diminue. Ces résultats confirment 
les précédents en ce qui concerne l’éthérification des 
alcools et tendent à montrer que le citral m'était pas 
formé au début ; il prend naissance pendant le dévelop- 
pement des organes végétaux par oxydation des alcools 
(géraniol notamment), dont la proportion diminue à 
mesure qu'augmente celle du citral. 

Comparant les conclusions examinées ici à celles 
qui ont été formulées dans le précédent chapitre, on 
voit que la période d'éthérification active des alcools est 


1 E. CHarABoT et LALouE, 4, 1906, 3e série, t. XXXV, p- 916; 
2: 1906, t. CXLH, p. 798 et 860. 


l : \ Fat Pas 
LES COMPOSÉS DU GROUPE DU LINALOL 287 


aussi celle pendant laquelle se forment “ proportions 
notables d'essence. 
A da fin, l'éthérification devient moins active. 


ORANGER A FRUITS AMERS 
Tiges el feuilles. 


L'étude évolutive de l'essence de tiges et de feuilles 
d'Oranger à fruits amers a permis de préciser les con- 
clusions qui précèdent. 

MM. Cnaragor et LaLouE ! ont extrait l'essence de 
jeunes pousses et l'essence de rameaux vieux prélevés 
sur les mêmes: arbres. Ils ont pris soin d'épuiser les 
eaux de distillation pour en extraire la portion de 
l'huile essentielle qu'elles retenaient, et ont pu ainsi 
reconstituer l'essence qui se trouvait dans le végétal. 

L'essence de feuilles et de tiges d'Oranger à fruits 
amers renferme notamment : des terpènes (/imonène, 
dipentène, etc.), du lnalol qauche, du géraniol, du 
nérol et leurs éthers acéliques, du terpinéol droit. Le 


fait que le linalol et le terpinéol sont de signes 


optiques contraires, comme lorsque ce dernier corps 
prend naissance aux dépens du premier sous l'influence 
des acides, tend à montrer que c'est bien ainsi qu'il se 
forme chez la plante. Sachant en outre que le linalol, 
dans l'organisme végétal, se modifie sous l'influence 
des acides organiques pour s’éthérifier et se déshydrater, 
on sera conduit à admettre qu'il puisse aussi s’isomé- 


1 E. CHarABorT et LALOUE, 4, 1904, 3 série, t. XXXI, p. 881; 
2, 1904, t. CXXX VIII, p. 1229. | 


C'et 


TE EAU 


288 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


riser en donnant du géraniol, du nérol et du terpinéo!, 
comme cela a lieu in vitro. Les résultats auxquels nous 
allons arriver nous montreront, en effet, que le linalol 
peut se convertir en géraniol chez la plante. 

Avec l'essence de tiges jeunes on n'a pu faire un 
dosage précis du géraniol; mais on a pu constater 
toutefois que cette essence était moins riche en linalol 
et plus riche en géraniol (le nérol est compté avec le 
géraniol) que l'essence de feuilles. 

Au début de la végétation, l'essence de feuilles est 
moins riche en éther, moins riche en alcool total que 
l'essence de tiges. Le rapport entre l'alcool combiné 
et l’alcool total est, chez la feuille, plus faible que chez 
la tige. 

L’essence de feuilles vieilles est très sensiblement 
moins riche en éther que l'essence de tiges. La pre- 
mière renferme une proportion plus notable d'alcool 
total (contrairement à ce qu'il en était au premier 
stade), plus de géraniol et moins de linalol que la 
seconde. Rappelons que, chez la tige jeune, l'essence 
était plus riche en géraniol que chez la feuille jeune. 

Dans l'intervalle compris entre les deux stades con- 
sidérés, 1l s’est produit dans l'essence de feuilles une 
faible augmentation de la proportion d’éther, de la 
valeur du rapport de l'alcool combiné à l'alcool total 
et de la proportion de géraniol total; par contre, on 
observe une diminution de la proportion de linalol 
total; la composition du mélange d’éther ne varie pas 
sensiblement, tandis que le mélange alcoolique libre 
s'enrichit en géraniol. Les transformations subies par 
l'essence de tiges pendant le développement de ces 
organes consistent en une augmentation notable de la 


È LES COMPOSÉS DU GROUPE DU LINALOL 289 


proportion d' éther et en une diminution de la Propor- 
tion d'alcool total. 

En examinant la composition des huiles essentielles 
que fourmiraient d'une part les rameaux jeunes entiers, 
d'autre part les rameaux vieux entiers, également, 
MM. Cnaragor et Laroue ont constaté que, au cours 
de la végétation, une portion des alcools s'éthérifie, car 
le rapport de l'alcool combiné à l'alcool total aug- 
mente; on observe aussi qu'une portion des alcools se 
déshydrate. En effet, leur proportion diminue alors que 
la proportion des éthers augmente. Tous ces phéno- 
mènes sont identiques à ceux que l’on observe quand 
on fait réagir 4 vitro l'acide acétique, par exemple, sur 
le linalol : il y a éthérification, déshydratation et en 
même temps isomérisation avec formation de géraniol, 
de nérol et aussi de terpinéol déviant le plan de pola- 
risation de la lumière en sens inverse du linalol 
employé. 

En formulant ces remarques relatives à l'évolution 
des composés terpéniques, MM. CHaraBor et LarouE 
ont eu soin d'envisager non pas les essences correspon- 
dant aux différents organes (feuilles et tiges) séparés, 
mais bien l'essence contenue dans les rameaux entiers. 
Ils ont démontré en effet, comme nous l'avons vu dans 
le précédent chapitre, qu'une circulation de ces subs- 
tances s'établit. Dans ces conditions, la composition de 
l'huile essentielle d’un organe est modifiée, non seule- 
ment par les transformations chimiques qu'elle subit, 
mais encore par les substances qu'elle reçoit des organes 
voisins ou qu'elle déverse dans ceux-ci. Si les produits 
odorants se métamorphosaient dans un organe sans l’aban- 
donner, nous constaterions dans l’essence de feuilles, où 


Le parfum chez la plante. 9 


7 mn FOUR 77) 


ire. 


L apodrs D SP SR NT pre ET SN REP RC RIRES 


À 


290 = ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


la proportion d’éther augmente, que l’éthérification s’est 
effectuée aux dépens du géraniol, alcool primaire, plu- 
tôt qu'aux dépens du linalol, alcool tertiaire. Or, tout 
en observant une augmentation de la proportion de 
géraniol total et une diminution de la proportion de 
linalol total, on ne note pas de variation sensible dans 
les proportions de géraniol et de linalol combinés. On 
est donc fondé à admettre, par ces seules considéra- 
tions, qu'une circulation s’est établie entre la feuille et 
la tige en ce qui concerne les composés odorants. Or 
cette circulation a été démontrée, d’autre jpart. dans le 
chapitre précédent. On voit donc que tous les faits 
observés cadrent parfaitement avec les interprétations 
qu'en ont données les auteurs. 


Fleurs. 


Au cours de leurs travaux sur la formation et la cir- 

_ culation des composés odorants, MM. Cnarasor et 

Larovr! ont été amenés à comparer la composition des 

- huiles essentielles extraites des boutons floraux et des 
fleurs épanouies. 

L'essence de fleurs d’Oranger renferme, en même 
temps que des terpènes, du linalol et du géraniol libres 
et combinés, un éther d'acide amidé, l’anthranilate de 
méthyle. 

Pendant le développement de la fleur, l'huile essen- 
üelle s'enrichit en éthers terpéniques, en anthranilate 
de méthyle et en alcool total. Le rapport entre la quan- 


1 E. CHaraBor et G. LALOUE, 4, 1904, 3e série, t. XXXI, p. 939: 
2, 1904, t. CXXXVIIL, p, 1513. 


a); TANT - d RE AE 7 D CN 


LES COMPOSÉS DU GROUPE DU LINALOL 291 


tité d'alcool combiné et celle d'alcool total s’accroit; en 
d’autres termes, à en juger par ce qui se passe dans les 
autres parties de la plante et par la composition de 
l'essence reçue par la fleur, l’éfhérificalion se continue. 
La proportion de géraniol augmente et celle de linalol 
diminue, si bien que le mélange alcoolique s'enrichit 
en géraniol. - 

Entre l'huile essentielle extraite des pétales et celle 
provenant des autres organes floraux, on n observe pas, 
après l'épanouissement des fleurs, des différences de 
composition bien sensibles; toutefois, la première est 
un peu plus riche en anthranilate de méthyle que la 
seconde. 

Il convient de remarquer que, chez la fleur, le rap- 
port entre l'alcool combiné et l'alcool total est sensi- 
blement plus faible que chez la feuille et que chez la 
tige. 

En suivant l'essence jusque dans le fruit, on ren- 
contre finalement dans cette matière une proportion 
notable de terpènes. Donc, dans l'écorce verte du fruit, 
les alcools ont continué de se déshydrater. | 

Ainsi se précise la nature des phénomènes chimiques 
qui, particulièrement dans les organes chlorophylliens, 
modifient les composés terpéniques. Ces phénomènes 
réalisent, par voie de déshydratation. le passage de 
l'alcool à ses éthers composés et, finalement, aux ter- 
pènes. En même temps, sous l'influence des acides 
végétaux, se produisent des isomérisations identiques 
à celles que l’on observe dans le ballon du chimiste. 
Puis l'oxydation de l'alcool conduit à l'aldéhyde cor- 
respondante, s'il s’agit d’un alcool primaire. Il est 
logique de penser que cette dernière réaction se pro- 


292 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 
duira particulièrement dans les organes et aux époques 
de la vie où l'oxygène sera fixé avec le plus d'intensité : 
dans la cellule végétale. Nous vérifierons plus loin cette 
manière de voir. 


BASILIC 


L’essence de Basilic du Midi de la France renferme : 
1° des composés terpéniques, en particulier du hnalol, 
CH#0, et ses éthers, ainsi que du cinéol (eucalyptol). 
CYHO, composés qui ne sont pas sans relations de 
parenté : on sait, en effet, que le linalol peut se con- 
vertir en terpinéol, d’où l’on peut passer au cinéol; 
2° un composé non-terpénique qui est un éther de 
phénol, l’estragol, sans relation apparente avec les pré- 
cédents. L'étude de ce cas, effectuée par MM. Cua- 
RABOT et Laroue!, présentait donc un intérêt particu- 
lier. ‘4 

La plante a été examinée à quatre époques différentes 
de son évolution, et l'huile essentielle a été extraite 
d'une façon complète, c’est-à-dire en ne se bornant pas 
à recueillir la portion qui, lors de la distillation, se 
sépare des eaux, mais bien en extrayant au surplus la 
portion qui demeure en dissolution dans ces eaux. 

Ici, l’un des principes, l’estragol, paraît, avons-nous 
dit, ne présenter aucune relation d’origine avec les 
autres constituants de l'essence ; 1l y aura donc lieu de 
raisonner sur la composition de la portion terpénique, 
et non sur celle de l'huile essentielle elle-même. 


1 E. CHaraBoT et G. LaLouE, 4, 1905, 3e série, t: XXXIIT, 
p. 585; 2, t. CXL, p. 667. ; 


1 el tds " »: 
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Lorsque commence la floraison, la proportion de lina- 
lol diminue sensiblement dans la partie terpénique, alors 
qu'augmente, en conséquence, la proportion des autres 


composés terpéniques, parmi lesquels le cinéol (eucalyp- 


tol) tient une place importante. 

On se souvient (voir p. 209) qu'il s'est formé entre 
les deux premiers stades considérés une quantité appré- 
ciable de tous les constituants dosés ; c’est donc là une 
période de production de substances aromatiques. Nous 
nous trouvons en présence d'une matière A (le linalol) 
et d’une matière B (ensemble des composés terpéniques 
autres que le linalol et formé notamment de cinéol). 
L'une de ces matières, cela est infiniment probable, 
engendre l’autre; en d’autres termes, la matière qui 
prend naissance en premier ne subsiste pas en totalité, 
elle se transforme partiellement en donnant naissance 
à l’autre qui, elle, ne disparait pas, puisque nous envi- 
sageons une période de production et non de consom- 
mation. Il en résulte que le produit qui prend nais- 
sance en premier pourra augmenter en quantité absolue ; 
mais si la proportion de l’un des deux diminue, il 
faudrait un bien extraordinaire concours de circons- 
tances pour que ce ne fût pas celle de la matière ini- 
tiale. Dans le cas actuel, quel est celui des deux pro- 
duits dont la proportion diminue? C’est la matière A, 
le linalol, tandis que la proportion de la matière B 
augmente durant cette période de production qui cor- 
respond au début de la floraison. 

Le linalol paraît donc prendre naissance tout d’abord, 
pour se modifier et engendrer, en particulier, le cinéol. 
Nous verrons si les autres faits observés cadrent avec 
cette manière de voir. 


LES COMPOSÉS DU GROUPE DU LINALOL 293 


| % | | p 2 à SR ETES 


294 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 2 


2 


Remarquons en passant que. au début de la florai- 
son, le mélange terpénique des inflorescences est nota- 
blement plus riche en linalol que celui des organes 
verts. Mais ce sera le contraire que l’on observera plus 
tard, quand la floraison sera plus avancée. Les pro- 
duits terpéniques autres que le linalol se seront alors 
accumulés dans les inflorescences. De l'essence se sera 
formée; cela résulte des observations relatées dans le 
précédent chapitre (p. 206). Cette formation aura eu 
pour siège les organes verts, puisque c'est dans ces 
organes que prend naissance l'huile essentielle. Donc 
l'essence qui, dans l'appareil chlorophyllien, aura rem- 
placé partiellement celle qui se sera rendue dans l'inflo- 
rescence. aura des tendances à s'enrichir en linalol, si 
le linalol est bien le produit formé en premier. La 
porion terpénique de cette essence arrivera effective- 
ment à contenir près de 92 ‘/, de ce corps. 

Durant cette période, toutefois, le poids absolu des 
composés terpéniques autres que le linalol a diminué. 
Cela peut s'expliquer par une consommation partielle 
des produits odorants au moment où commencent de 
s'accomplir les fonctions de la fleur, consommation qui 
est compensée surabondamment par la formation d’une 
essence nouvelle. 

Examinons maintenant la dernière période de la vie 
végétale, période de consommation, avons-nous vu dans 
le chapitre précédent. 

La portion terpénique s'est enrichie en composés ter- 
péniques autres que le linalol, et leur poids absolu s’est 
accrü. Ces composés sont retournés en partie aux 
organes verts. La période de formation active du linalol 
étant achevée et ce corps ayant continué de se méta- 


© LES COMPOSÉS DU GROUPE DU GÉRANIOL 295 


. morphoser, on voit diminuer sensiblement, non seule- 


ment sa proportion dans l'essence terpénique, mais 
encore son poids absolu dans la plante. 

En résumé, les résultats de cette étude mer. à 
montrer que le linalol se forme en premier dans le 
Basilic, pour se métamorphoser ensuite en donnant, 
entre autres produits, du cinéol. 


2. — Les composés du groupe du géraniol 
dans les végétaux. 


Dans ce qui précède, nous avons étudié des phéno- 
mènes de déshydratation grâce auxquels le linalol peut 
être transformé, chez la plante, partie en ses éthers, 
partie en hydrocarbures terpéniques. Nous avons mon- 
tré aussi que le même alcool peut, par simple isoméri- 
sation se produisant sous l'influence des acides, se con- 
vertir en géraniol, nérol, terpinéol, en même temps que 
s'effectue l’éthérification. 

Le géraniol formé est susceptible de s'oxyder pour 
engendrer l’aldéhyde correspondante; autrement dit, le 
citral. Enfin nous avons signalé un exemple dans lequel 


le linalol paraît se convertir en cinéol, peut-être en Pass 


sant par l'intermédiaire du terpinéol. 

Il y a lieu de pousser plus loin les observations dans 
une voie parallèle, et, pour cela, nous allons examimer 
les transformations qui s’opèrent dans le Géranium 
(Pelargonium odoratissimum Willd.). 


296 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS * 
GÉRANIUM 


Deux alcools notamment sont contenus, partie à l'état 
libre, partie à l’état combiné, dans l'essence de Géra- 
nium : le géraniol, | 
CH-— CC — CH — CH — CH CCR CHON 

| | 
CH: CH 
et le rhodinol, 


CH3 — C — CH — CIE — CH? — CH — CH — CHOH 


| | 
CH: CH: 


qui, on le voit, est le dérivé dihydrogéné du précédent. 

On y trouve en même temps un peu de Uinalol 
gauche, ainsi qu'une cétone, la menthone, et une aldé- 
hyde, le ctral. 

Le citral correspond au géraniol. Quant à la men- 
thone, elle ne correspond immédiatement à aucun des 
alcools du Géranium; mais, ainsi que l'ont établi d’une 
part MM. Barsier et Bouveauzr, d'autre part M. Bou- 
vEAULT, le rhodinol donne par oxydation une aldéhyde, 
le rhodinal, qui se convertit spontanément en men- 
thone. 

M. Cuarapor ! a étudié l'essence de Géranium à deux 
époques différentes de la végétation. Dans cette étude, 


il a analysé uniquement la portion de l’essence qui se 


1 E. CHARABOT, 3, 1900, 3e série, t. XXIII, p. 922; 4, 1900, 
t. CXXXI, p. 806. 


AS ROER ES. Cm RM RE DT 
SUIS CNE: + 


LES COMPOSÉS DU GROUPE DU GÉRANIOL Ce” 293 


sépare par décantation d'avec les eaux recueillies au 
cours de la distillation avec la vapeur. 
Il résulte des données fournies par l'analyse 


1° que l'acidité va en diminuant pendant la maturation 


de la plante ; 2° que la proportion d'éther augmente, 
ainsi que le rapport d'éthérification : 3° que la propor- 
tion d'alcool total augmente légèrement. 

D'autre part, il a pu être établi, non par des ana- 
lyses précises, mais par des examens comparatifs, que 
la menthone prend naissance principalement à l’approche 
de la floraison. 

Tirons de ces faits les conclusions qu'ils comportent : 

À mesure que la plante mürit, les acides se com- 
binent aux alcools pour augmenter la proportion 
d'éther. 

Les alcools, soit libres, soit combinés, sont partiel- 
lement convertis, par voie d'oxydation, le géraniol en 
citral, le rhodinol en rhodinal, qui s’isomérise sponta- 
nément en donnant naissance à la menthone. 

Nous remarquerons, au surplus, que le géraniol et 
le rhodinol, alcools primaires, n'ont pas été détruits 
par déshydratation, comme cela s’est produit dans le 
cas du linalol, alcool tertiaire qui perd si aisément les 
éléments de l’eau. 

L'étude qui va suivre va nous permettre de préciser 
davantage la question de la transformation des alcools 
terpéniques par voie d'oxydation, ainsi que le rôle des 
principaux organes de la plante au point de vue des 
HN ae chimiques qui s’y opèrent. 


et — Per Re RL EP en DEL PT: RARE RE pe es 


298 ANTS 


3. — Les composés du groupe du menthol 
dans la plante. 


Nous savons, pour l'avoir vu dans ce qui précède, 
que le menthol est un alcool secondaire, C'#H?°0, 
que l’on rencontre dans l'essence de Menthe poivrée 
(Mentha piperita L.) à côté de la menthone, cétone 
correspondante, C#H'O, qu'il fournit d’ailleurs par 
oxydation. Les formules de constitution respectives de 


ces deux composés sont les suivantes : 


CH: CH: 
| | 
CH CH 
mc" Ce meGf ir 
HC\ HO ŒC\ 700 
CH CH 
| | 
CH CH 
FAR LES 
CH: CH: CH: CH: 


Pour l'étude des modifications subies, chez la plante, 
par les composés appartenant à ce groupe, M. E. Cra- 
RABOT! a fait une série d'expériences sur la Menthe 
poivrée, et les résultats qu'il a obtenus ont été confir- 
més par des observations plus récentes. 


1 E. CHARABoT, 3, 1900, 3e série, t. XXIII, p. 465; 4, 1900, 
t. CXXX, p. 518. 


RS TEE RE CAT ECS Le A. AR + 0 PEU RE ed Se OS bon < 
ET DE Pr DT Vo y : 2 a 


» Je > 


LES COMPOSÉS DU GROUPE DU MENTHOL 299 


MENTHE POIVRÉE 
1 Série d expériences. 


Dans une première série d'expériences, la plante a 
été examinée à trois degrés différents de développement, 
et, au début de la floraison, l'essence extraite des parties 
vertes a été comparée à l'essence retirée des inflores- 
cences. Les huiles essentielles ont été extraites par dis- 
tillation avec la vapeur d’eau, en séparant uniquement 
la portion qui se décante. 

L'observation des variations subies par les compo- 
sés terpéniques de la Menthe poivrée pendant le déve- 
loppement de la plante, d'une part dans l'appareil 
chlorophyllien , d'autre part dans les inflorescences, 
conduit à des résultats significatifs. 

Au début de la végétation, l'essence est riche en men- 
thol, mais une faible proportion de cet alcool se trouve 
à l’état combiné; la menthone n’y existe encore qu'en 
faible quantité relative. Toutefois, au fur et à mesure que 
les parties vertes se développent, la proportion d'alcool 
combiné augmente, comme nous l'avons déjà indiqué 
pour d’autres alcools. Cet enrichissement de l'essence en 
élher ne se marufeste, en réalité, que dans les organes - 
chlorophylliens , et l'huile essentielle extraite des inflo- 
rescences ne renferme que de faibles proportions de men- 
thol combiné. La proportion de menthone, très faible 
avant la floraison, augmente pendant le développement 
des inflorescences, en même temps que diminue la ri- 
chesse en menthol total. 


CRE 


300 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 
2e Série d'expériences. 


On à comparé les résultats fournis par l'analyse d’es- 
sences : 1° au début de la floraison, 2° au moment de 


1 


la pleine floraison, 3° à une époque de floraison avan- 


cée, 4° à la fin de la végétation après la chute des 
pétales, et constaté que les faits énoncés se trouvent 
pleinement contrôlés. De plus, à la fin de la végéta- 


tion, la proportion de menthone dans l'essence diminue, 


contrairement à ce qui avait eu lieu précédemment. Ce 
fait peut être attribué à une consommation notable au 
moment où s’est accompli le travail de la fécondation 
ou de la formation des réserves. 

Les résultats que nous avons énoncés peuvent être 
ainsi interprétés : L'éthérification du menthol parait 
avoir pour principal siège les parties vertes de la 
plante, tandis que la menthone prend naissance plus 
spécialement dans l'inflorescence, par oxydation de l'al- 
cool correspondant. Cette dernière conclusion concorde 
parfaitement avec les intéressantes observations physio- 
logiques de M. Currez', à savoir : au fur et à mesure 
du développement de la fleur, les fonctions de la feuille 
disparaissent en elle, l'assimilation s’affaiblit ou s'an- 
nule, la transpiration devient moindre, les réactions 
intérieures changent de nature, l'énergie des oxyda- 
tions internes se manifeste. 

Mais nous avons, dans le chapitre précédent, apporté 
des faits qui démontrent la circulation des produits 
odorants de la feuille vers l’inflorescence, par diffu- 


1 CurTEL, 1899, 8e série, t. VI, p. 221. 


pe , 


LES COMPOSÉS DU GROUPE DU MENTHOL 301 


sion d'une portion relativement soluble de l'essence. 


La composition de l'huile essentielle contenue dans un 
organe peut donc être modifiée, non pas seulement 
par les réactions chimiques qu’y subissent ses consti- 
tuants, mais encore par l'apport qui lui est fait ou par 
la distribution à laquelle elle participe. Il convient 
donc, pour appuyer les conclusions que nous avons 
indiquées, de déduire d’autres faits le rôle de l’appa- 
reil chlorophyllien en ce qui concerne l'éthérification 
des alcools et celui de la fleur en ce qui concerne la 
transformation de ces corps en aldéhydes ou en cétones 
par voie d'oxydation. Un fait d'ordre tératologique, et 


déja mentionné dans ce qui précède, a fourni à 


M. CaraBor cette justification. Nous voulons parler de 
la modification que subit la Menthe poivrée sous l'in- 
fluence d'une piqüre d’insecte. Reprenons donc l'étude 
de cette question. 


MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES DUES AU PARASITISME CHEZ 
LA MENTHE POIVRÉE 


On trouvera formulés, p. 45, les résultats de l’ana- 
lyse de l'essence extraite de plantes saines, et ceux de 
l'analyse de l'essence extraite de sujets modifiés. 
Nous ajouterons, à ce propos, que chez la plante 
malade le rapport d'éthérification du menthol est 
très élevé, beaucoup plus élevé que chez la plante 
saine. De plus, l'huile essentielle de la Menthe dite basi- 
liquée ne renferme que des traces de menthone. Ces 
faits, rapprochés de ceux ‘relatifs à la vigueur et au 
développement exceptionnels des organes verts chez la 
plante modifiée, ainsi qu'à l’atrophie des organes de 


D Er 


M is 
: É ; 2 = RE: 
“ "4 5 s, PTIT nn va 4 Aa ue 


12 
ACT 


302 | ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


reproduction chez cette plante. mettront en évidence le 
rôle de l'appareil chlorophyllien dans l’éthérification et 
celui de la fleur dans la métamorphose des alcools 
par voie d'oxydation. 

_ En résumé, sous l'influence du parasitisme, les 
fleurs ont disparu, l'énergie des oxydations internes a 
été réduite d'autant, si bien que la transformation du 
menthol en menthone ne s’est produite que dans une 
moindre proportion. Par contre, les organes verts ont 
acquis un développement considérable, l’éthérification 
est devenue très active. Effectivement les rapports 


Menthol combiné Acide volatil combiné 


Menthol tot Acide volatil total 
8 oO # 
sont respectivement et pour la Menthe basili- 
100 100 
97 


pour la Menthe saine. 


quée au heu de e 
100 100 


Pour établir d'une façon bien rigoureuse que l'éthé- 
rification est réellement plus active chez la Menthe 
modifiée, il été nécessaire d’élucider le point que 
VOICI : | 

La Menthe renferme. à l’état de combinaison avec le 
menthol, deux acides : l'acide acétique et l’acide valé- 
rianique. Le premier s’éthérifiant plus facilement que 


le second, toute condition favorable à la formation de | 


l'acide acétique au détriment de l'acide valérianique 
doit aussi se montrer favorable à l’éthérification. Y a- 
t1l lieu, dans le cas de la Menthe modifiée, d'envisager 
la plante comme réellement mieux organisée pour 
l'éthérification par suite du plus grand développement 
des parties vertes, ou bien le fait d’une éthérification 


_ plus intense est-il dû uniquement à la formation d'une 


proportion plus abondante d'acide acétique et relative- 
ment moindre d'acide valérianique ? 

Pour répondre à cette question, M. Cnarasor a étudié 
comparativement les acides combinés au menthol dans les 
deux cas. Voici les résultats qu’il a obtenus : dans l'essence 
de Menthe normale, pour 100 gr. du mélange d’acide 
on trouve 62.6 d'acide valérianique et 37,4 d'acide 
acétique. Parmi les acides de l'essence basiliquée au 
contraire, 1} y a 60,8 ‘/, d'acide valérianique et 49,2 
d'acide acétique. Donc, le mélange des acides combinés 
est moins riche en acide valérianique dans la Menthe 
basiliquée que dans la Menthe saine. Il convient, dès 
lors, de voir si cette différence de composition, qui 
dans le cas de la Menthe basiliquée doit se montrer favo- 
rable à l’éthérification, est suffisante pour expliquer la 
formation si active des éthers dans ce cas. ou bien si, 
réellement, l’organisation chlorophyllienne de la plante 
joue le rôle présumé. 

Soit e la proportion d'éther qui se formerait chez le 
produit normal, si la totalité de l'acide était l'acide 
acétique. Soit e’la proportion correspondante chez le pro- 
duit modifié. Il s'agit de démontrer que la proportion 
plus notable doi dans l'essence des plantes modi- 
fiées n'est pas due uniquement au fait que la propor- 
tion d'acide acétique par rapport à celle d'acide valéria- 


‘nique y est plus élevée. Si nous démontrons que l’on a 


ee, même en supposant que l'acide valérianique ne 
s'éthérifie pas du tout dans les deux cas, nous aurons 
démontré a fortiori que l’activité de l’éthérification est 
plus grande dans le cas de la Menthe basiliquée que 
dans le cas de la Menthe normale. 


Ur 


304 
En laissant de côté les quantités indiquées, on trou- 


verait : 
54 ,h 
IO0O 


OS 


(teneur en éther du produit normal). 


62,2 
EDR 100 — 24,7 
(teneur en éther du produit basiliqué); 
D'où : 
EH 
É— 


e > e; donc, même avec une proportion d'acide acé- 
tique moindre, l'éthérification se poursuit avec plus 
d'activité dans la Menthe modifiée par une piqüre 
d'insecte que dans la Menthe saine. | 

L'activité de la formation des éthers dans la Menthe 
basiliquée est par conséquent bien en relation avec le 
développement considérable qu'y ont pris les organes 
chlorophylliens. 


h. — Les composés du groupe du thuyol 
dans la plante. 


De même que l'essence de Menthe renferme du’. 
menthol, des éthers du menthol et la cétone corres- 
pondante. de même on trouve dans l'essence d’Absinthe 
(Artemisia Absynthium L.) un alcool secondaire, le 
thuyol, des éthers du thuyol et une cétone, la thuyone, 
qui peut s’obtenir par oxydation du thuyol. Les for- 


et ac nd + 
L 


CAP ce 


LES COMPOSÉS DU GROUPE DU THUYOL  … 303 


= mules de constitution le plus fréquemment admises 


pour le thuyol et la thuyone sont les suivantes : 


CH: CH: 
| | 
CH CH 
no CRoE ie : CO 
rc\\ Jen icl\ Jen 
C € 
| | 
CH CH 
Fe EN 
CH: CH: CH: CH 


Étudier les modifications de l'essence d’Absinthe au 
fur et à mesure de la végétation sera réunir les élé- 
ments de généralisation des conclusions formulées dans 
ce qui précède et, en particulier, au sujet des com- 
posés de la série du menthol. 


ABSINTHE 


Au cours de leurs recherches sur la formation et la 
circulation des composés odorants, MM. E. CaaraBor 
et G. LaLrour! ont été amenés à faire connaître la com- 
position des essences contenues, à différentes époques, 
dans les divers organes de la plante. En outre, ils ont 
poursuivi leur étude sur des huiles essentielles obtenues 


1 E. CHaraBor et G. LALOUE, À, 1907, 1re série, t. I, p.483; 2, 
1907, t. CXLIV, p. 435. 


306 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


en distillant la plante avec la vapeur et extrayant la 
totalité des produits odorants, c'est-à-dire en ayant soin 
d’épuiser les eaux de distillation. 

Dès le début de la végétation, avant que l'influence 
de la floraison ne se soil manifestée, on trouve dans 
les organes chlorophylliens une essence déjà riche en 
éthers du thuyol, et l'on est par contre frappé de la 


faible teneur de celle essence en thuyone. 


Examinant l'huile essentielle contenue dans la totalité 
de la plante, on observe que le rapport d’éthérification 
y croit jusqu'à la floraison pour décroître ensuite, jus- 
qu'au moment où, une nouvelle poussée se produisant, 
une éthérification plus active coïncidera avec l'apparition 
et le développement d'organes verts vigoureux. -Cons- 
tamment l'on verra la proportion de thuyol total dimi- 
nuer pendant l'évolution continue de la plante; mais 
celte proportion augmentera finalement lors du rajeu- 
nissement résultant de la formation de nouvelles tiges. 
Enfin la teneur de l'essence en thuyone augmentera sen- 
siblement lors de la floraison, pour diminuer ensuite dans 
les inflorescences, organes de consommation. 

Ces observations conduisent à penser que, ici encore, 
l'alcool a pris naissance en premier, qu'il s’est ensuite 
éthérifié et oxydé, enfin que l’éthérification a été par- 
ticulièrement active dans les organes verts. Quant à 
l'oxydation, elle s’est manifestée avec une intensité 
toute particulière au moment de la floraison. 

Les recherches qui précèdent ont montré le rôle de 
la floraison dans la formation des cétones terpéniques. 
Ce rôle se manifeste encore ici, en ce sens que la pro- 
portion de thuyone était insignifiante avant l'appari- 
tion des inflorescences et qu’elle est devenue ensuite bien 


supérieure. Mais, tandis qu’en étudiant la Menthe poi- 


LES COMPOSÉS DU GROUPE DU THUYOL. 307 


vrée 1l a été trouvé que la menthone s’accumulait dans 
l'essence d’inflorescences, tandis que c’est l'essence 
d'inflorescences, qui. chez la Verveine, renferme le plus 
de citral, on constate 1c1 la présence dans l'essence de” 
feuilles d'Absinthe d’une proportion de thuyone supé- 
rieure à celle trouvée dans l’essence d’inflorescences. Il 
est probable que la thuyone, comme d’ailleurs les autres 
cétones ou aldéhydes . est détruite par oxydation dans 
l’inflorescence, où une quantité importante d'huile essen- 
tielle est effectivement consommée. De plus, tandis 
que le citral, par exemple, est un des principes les 
plus solubles de l'essence de Verveine; la thuyone est, 
au contraire, un des constituants les moins solubles de 
l'essence d’Absinthe. Aussi conçoit-on que la propor- 
tion de cette cétone puisse augmenter dans l'essence de 
feuilles lorsque les composés terpéniques circulent 
depuis ces organes jusqu'aux inflorescences, où les pro- 
duits arrivent dans des proportions d'autant plus faibles 
qu'ils sont moins solubles. En résumé, la circulation 
d'une portion relativement soluble de l'essence a pour 
effet l'accumulation, dans la feuille, de la petite quantité 
de thuyone qui se forme dans cet organe. La consom- 
mation des matières odorantes pendant la  fécon- 
dation tend à réduire, au contraire. dans l’essence 
d'inflorescences la proportion de la thuyone, substance 
qui se trouve, d’ailleurs, constamment diluée par suite 
de l’arrivée d’une fraction relativement soluble et par 
conséquent riche en thuyol. 

À l’appui de la thèse que la formation des aldé- 
hydes et des cétones est favorisée par le fonction- 
nement des organes chez lesquels l'oxygène est fixé 


ÉVOLUTION DES COMPOSÉS |opORANTS E 


énergiquement , nous citerons l'observation que ci 
relative à l'huile essentielle de Carvi (Carum carvi L.):. 
Cette essence renferme notamment : un terpène, le limo- 
nène droit, CH; un alcool, le dihyodrocarvéol, 
C“H#O: deux cétones : la carvone droite, C*H“#O,- 
et la dihydrocarvone, C#H'O. Le limonène et la car- 
vone sont les deux constituants les plus abondants, et . 
cette dernière peut aisément s’obtenir en partant du g 
premier COTPS : = 


CH: CH: 
| | 

à Ë 4 
nc Var nf \co me. 
HC\, CH HC\ CH 
| | PRE. 
C C ARE 
EN J\ 3 
CH: CH CH: CH? | 
Limonène. Carvone. | 


Une huile essentielle extraite des parties vertes de la 
plante ne renfermait n1 limonène ni carvone; une 
essence provenant de plantes en fleurs contenait des 
proportions notables de limonène et déjà une certaine 
quantité de carvone; enfin, dans une huile essentielle 
extraite de plantes à un stade ultérieur de leur évolu- 
tion, c'était la carvone qui dominait. < 


Ÿ GILDEMEISTER et HoFFMANN, p. 675. 


‘dt M s' A7 
: TRS 
Lie 1 


/ LE PARTAGE DES PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 309 


Le partage des produits odorants chez la plante. 


Les données qui précèdent montrent que des causes 
différentes, indépendantes et souvent d'effets opposés, 
sont susceptibles de présider au partage des produits 
odorants entre les divers organes de la plante et de 
favoriser leur accumulation en tel ou tel point du 
végétal. 

Il a été établi, en effet, que les produits d'oxydation 
des alcools (aldéhydes ou cétones) se forment tout par- 


tüculièrement dans les organes, tels que l'inflorescence, 


où l'oxygène est fixé par les tissus avec le plus d’acti- 
vité. Il semble donc, comme conséquence de ce méca- 
nisme biochimique, que ce soit chez l’inflorescence 
que l'huile essentielle doive présenter la teneur la plus 
élevée en principes aldéhydiques ou cétoniques. Mais, 
d'autre part, on à vu quil y a circulation des com- 
posés odorants depuis les parties vertes, organes 


‘de production, jusqu'aux inflorescences, organes de 


consommation, et que ce sont des portions relati- 
vement solubles qui cheminent à travers la plante. Il 
en résulte que ce phénomène de circulation et celui 
qui préside aux transformations chimiques modifiant 
la composition des huiles essentielles. ajoutent leurs 
effets lorsque les aldhéhydes ou les cétones considérées 
sont des constituants relativement solubles. Dans ce 
cas, l'essence d'inflorescences sera sensiblement plus 
riche en principes aldéhydiques que l'essence de 
feuilles. C’est ce qu'on a constaté dans le cas de la Ver- 
veine, où le citral doit être compris parmi les consti- 
tuants les plus solubles de l'essence, en ce sens que 


- G 


310 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS | 


la portion extraite des eaux de diséthten est plus 


riche en citral que la portion qui se décante. L’essence : 


d'inflorescences contient effectivement une proportion 
de citral sensiblement plus élevée que lessence 
extraite des organes chlorophylliens. 

Si, au contraire, la portion aldéhydique ou céto- 
nique de l'huile essentielle est relativement peu soluble, 
les effets du - phémonène de circulation sur la compo- 
sition des essences des divers organes seront inverses 
de ceux que produiront les modifications chimiques 
qui s’accomplissent dans l’inflorescence, puisque ce sont 
principalement les principes les plus solubles qui se 
déplacent. Le premier phénomène tendra à enrichir 
l'essence de feuilles en aldéhyde ou cétone et au con- 
traire à enrichir l'essence d’inflorescences en principes 
alcooliques, tandis que le second phénomène aura pour 
effet d'augmenter la teneur de ce dernier organe en 
principes AR ou cétoniques. | 

Quel est alors, de ces deux phénomènes à eflets 
inverses, celui qui prédominera ? Nous venons de voir 
que. chez l'Absinthe, la thuyone est au nombre des 
constituants les moins solubles, et c'est pourquoi, mal- 
gré la tendance que possède le thuyol à se convertir en 
thuyone dans l'inflorescence par voie d’oxydation, on 
a constaté que l'essence de feuilles était plus riche que 
l'essence d’inflorescences en principe cétonique. Cette 
différence, avons-nous vu. est due non seulement à la 
faible solubilité de la thuyone, mais aussi au fait que 
dans l'inflorescence il y a consommation de‘produits 
odorants et que cette consommation porte principa- 
lement sur les produits partiellement oxydés, c'est-à- 


dire en voie de dégradation. 
3 


_ LE PARTAGE DES PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 341 


_ En est-il toujours ammsi? En d’autres termes, le phé- 
nomène de répartition des corps d’après leur solubilité 
relative masque-t-1l toujours entièrement, par sa préé- 
minence, l'influence qu'exercent sur cette répartition 
les modifications chimiques que subit la matière? S'il 
en était ainsi, les résultats de l'étude de ces modifica- 
tons chimiques deviendraient obscurs et leurs déduc- 
tions incertaines. Mais l'examen du cas particulier que 
nous allons envisager ici montrera qu'il n'en est rien 
et établira que la nature des transformations chimiques 
qui s'opèrent dans tel ou tel organe peut avoir une 
influence prédominante sur la répartition des com- 
posés odorants. Le cas auquel nous venons de faire 
allusion est celui de la Menthe poivrée, et la question 
a été étudiée par MM. CuaraBor et Larour (note iné- 
dite). Ces chimistes ont comparé la composition de 
l'essence qui, au cours de la distillation, ne se dis- 
sout pas dans l’eau, à la composition de l'essence 
dissoute. | 

La première est plus riche en éther, moins riche en. 
menthol libre et en menthol total, plus riche en men- 
thone que la seconde. En d’autres termes, les principes 
relativement peu solubles sont les éthers et la men- 
thone, tandis que le menthol est particulièrement 
soluble. 

Or nous avons vu que l'essence d'inflorescences est 
plus riche que l'essence de feuilles en menthone, prin- 
cipe cétonique. Et cest malgré une circulation de° 
menthol, principe soluble, de la feuille vers l’inflores- 
cence, que ce dernier organe renferme une essence par- 
ticulièrement riche en menthone. Il faut donc bien 
que le menthol s'y soit converti en menthone par voie 


« x À 


312 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS GDORANTS 


d'oxy dation. Ainsi se trouve confirmé une fois dé plus 


le mécanisme qui, d’après M. Cuararor, préside à la 


métamorphose des composés terpéniques chez la 
plante. | 

Les différences de composition entre les deux 
essences examinées montrent bien, si on le compare à 
celles qui existent entre les essences de feuilles et d'in- 
florescences, que le partage des principes odorants 
entre la feuille, organe de production, et la fleur, 
organe de consommation, tend à se faire d’après leur 
solubilité relative. Mais cette tendance peut être entra- 
vée ; elle peut, par contre, être favorisée par les méta- 
morphoses chimiques que subissent les substances en tel 
ou tel point de leur itinéraire ou en tel ou tel de leurs 


centres d'accumulation. C’est ainsi que, dans le cas pré- 


sent, quelques-uns des principes les moins solubles, 
les éthers du menthol, sont plus abondants dans l’es- 
sence de feuilles, tandis qu'un autre, la menthone, enri- 
chit l'essence d'un organe où vont cependant les por- 
tions les plus Aie C'est que cet organe constitue 


le milieu dans lequel la formation de ce principe est 


particulièrement active. 

En ne bornant point les études à l’examen d'huiles 
essentielles renfermant des principes dérivant les uns 
des autres, les conclusions formulées en ce qui con- 


cerne les phénomènes de circulation de la feuille vers 


l'inflorescence ont échappé aux incertitudes qui auraient 


pu résulter du fait des réactions biochimiques qui réa- - 


lisent, en tel ou tel point, la transformation d’un cons- 
tituant en un autre. Et inversement, l'étude qui vient 
d'être décrite met les conclusions relatives à l’évolu- 
üon des composés odorants à l'abri des objections 


À SES 


CONCLUSIONS | 313 
qu'aurait pu soulever le fait de l'échange de ces prin- 
cipes entre les différents organes. 

En résumé, les résultats que nous venons d’indi- 
quer, et leurs déductions, précisent les mécanismes 
déjà décrits et montrent, en même temps que leur con- 
cordance avec les faits d'observation, quels peuvent 
être les effets de leur fonctionnement simultané. 


Conclusions. 


Les diverses études dont nous venons de faire con- 
naître les résultats principaux et de dégager les conclu- 
sions générales ont fait connaître un certain nombre 
de réactions auxquelles sont soumis, dans l'organisme 
végétal, les composés terpéniques. Ces réactions 
forment deux groupes bien distincts par leur nature 
même et par les fonctions physiologiques auxquelles 
elles paraissent correspondre : 

Les éthers composés prennent naissance d’une façon 
particulièrement active dans les parties vertes des végé- 
taux, c'est-à-dire dans le milieu chlorophyllien. 
par action des acides sur les alcools ; si bien que les 
premières transformations subies par les alcools ter- 
péniques sont dues à des phénomènes de déshydratation. 
Lorsque l'alcool est susceptible de perdre aisément : 
les éléments de l'eau, il donne naissance en même 
temps à l'hydrocarbure correspondant: c'est ce qui a: 
lieu pour le linalol, CH'OH, dont une partie s’éthé- 
rifie et une partie se déshydrate en fournissant des 
* terpènes, CH. 

Des phénomènes d'isomérisation concourent aussi à 
la métamorphose de la matière odorante. L'alcool que 


Le parfum chez la plante. 9* 


MMM er li un 


314 MÉCANISME DE L'ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


nous venons de citer, le linalol, sous l'influence des 
acides, s'éthérifie et se déshydrate; 1l s'isomérise au 
surplus en donnant naissance à deux alcools primaires, 
le géraniol et le nérol, stéréo-isomères, et à un alcool 
tertiaire, le terpinéol. Ces transformations se produisent 
aussi bien chez la plante que 4n vitro. 

Par un mécanisme plus compliqué, le linalol peut 
aussi se convertir en cinéol, probablement en passant 
par l'intermédiaire du terpinéol. 

Les alcools et leurs éthers se convertissent active- 
ment, par oxydation, en aldéhydes ou en cétones, 
notamment lorsque apparaissent les inflorescences, 
organes chez lesquels la fixation d'oxygène par les tissus 
est particulièrement intense. 

Ces phénomènes chimiques étant mis en lumière, 
nous allons exposer les résultats de recherches instituées 
en vue de découvrir les influences qui les régissent, de 
saisir les liens étroits qui les relient aux fonctions 
physiologiques de la plante. 


Mécanisme de l’évolution des composés 
terpéniques. 


Nous étudierons : 1° le mécanisme de léthérification 
chez les plantes ; 2° le rôle de la fonction chlorophyl- 


lhenne dans la formation des éthers ; 3° l'influence de 


. la nature du milieu extérieur sur quelques phénomènes 
de synthèse végétale et plus particulièrement sur la 
formation des composés terpéniques, sur l’éthérifica- 
tion d'un alcool et sa transformation en cétone corres-. 
pondante!. 


+ 


1 E. CnaraBor et A. HéBerr, 4, 1904, 8e série, t. I, p. 362. 


AEa ep FA dt és Ab LS 


| 
4 
, 


nl 


MÉCANISME DE L'ÉTHÉRIFICATION CHEZ LES PLANTES 345 


Mécanisme de l’éthérification chez les plantes. 


La nature des réactions chimiques qui, au sein 
même de la plante, donnent naissance aux éthers étant 
connue, MM. CHaragor et Héperr ‘ ont voulu remonter 
aux causes qui provoquent ces phénomènes. Une 
question s’est posée tout d'abord : L'éthérification des 
alcools terpéniques s’opère-t-elle, dans l'organisme 
végétal, par action pure et simple des acides sur les 
alcooïs , ou bien y est-elle favorisée par le concours 
d’un agent particulier jouant le rôle de déshydratant? 
Nous allons aborder cette question. 


: INTERVENTION CHEZ LES PLANTES D'UN AGENT FAVORISANT 


L'ÉTHÉRIFICATION 


Pour rendre manifeste le rôle d'un agent favorisant 
la formation des éthers. MM. CnaraBor et Hégerr ont . 
établi que, par action pure et simple des acides sur 
les alcools terpéniques, l’éthérification est moins com- 
plète que chez la plante. Nous nous bornerons, pour 
démontrer cela, à indiquer les résultats très signi- 
ficatifs concernant le linalol, alcool très répandu dans 
les huiles essentielles. 

Dans le but de favoriser l’éthérification de l'alcool. 
les auteurs ont employé six molécules d'acide acétique 
pour une molécule de Hinalol. Le mélange a été aban- 
donné à lui-même à la température du laboratoire 


1E. CHARABOT et À. HÉBERT, 2, 1901, 3e série, t. XXV, p. 884 
et 955: 3, 1901, t. CXXXIII, p. 390. 


Le SEE SE 


hr. “rl Clé Cdt CRT nn dt AL ue 3 
e L db x - 
Le 54 


316 MÉCANISME DE L'ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


(20° environ). Les résultats ont montré, de la façon la 
plus nette, que sous l’action pure et simple de l'acide 
acétique le linalol ne s'éthérifie qu'avec une extréme len- 
teur. Tandis que, par exemple, dans la Lavande, le 

rapport entre la proportion d'alcool combiné et celle 


GPU 
-_ d'alcool total a augmenté de plus de dans l’es- 


pace de 19 jours, pendant le développement de la 
plante; dans les expériences que nous relaterons, 
l'accroissement de la valeur de ce rapport dans l’espace 


de 24 jours n'a pas dépassé , encore que les 


100 
auteurs se soient placés dans des conditions très favo- 
rables à l’éthérification et qu'ils aient suivi la marche 
du phénomène tout à fait au début, c'est-à-dire au 

moment où l'augmentation est le plus sensible. En 
outre, au bout d’un an, la proportion d'’éther formée 
n'a atieint que 9,3 ?/,. 

Cette expérience suffit pour montrer que, chez la 
plante, l'éthérification est rendue plus active par un 
agent auxiliaire. 


CONSIDÉRATIONS SUR LA NATURE DE L'AGENT FAVORISANT 
L'ÉTHÉRIFICATION CHEZ LES PLANTES 


Ainsi, en faisant agir uniquement l'acide acétique 
sur le linalol, on n'obtient, même au bout d’un temps 
très long, qu'une faible proportion d’'éther, proportion 
très inférieure à celle que l’on a trouvée dans les huiles 
essentielles. Nous allons constater maintenant que la 
proportion d’alcool éthérifié, au moment où l'équilibre 


L] 


© MÉCANISME DE L'ÉTHÉRIFICATION CHEZ LES PLANTES 311 


est atteint, peut devenir voisine de la valeur qu'elle 
acquiert dans la plante, si l’on a soin de faire intervenir 
un agent, l'acide sulfurique, susceptible de favoriser 
la déshydratation. Les expériences dont nous résumerons 
les principaux résultats confirment le fait de la forma- 
tion des éthers chez les plantes par action des acides 
sur les alcools. Elles établissent, en effet : 1° que les 
alcools terpéniques qui, sous l'influence d’un acide 
déterminé, s’éthérifient le plus facilement sont aussi 
ceux dont les végétaux renferment la plus grande pro- 
portion à l’état combiné avec le même acide; 2° que, 
pour un même alcool térpénique, l'acide se combinant 


le plus facilement avec cet alcool est celui dont l'éther 


est le plus abondant chez la plante. 

Dans toutes les expériences dont nous allons donner le 
compte rendu résumé, l'éthérification a été effectuée 
en abandonnant à lui-même un mélange d’une molé- 
cule d'alcool terpénique et de six molécules d'acide 


. se r I r , =. 
organique additionnées de er de molécule d'acide 


sulfurique concentré. On a opéré à 0°, pour réduire 
l'action isomérisante de l'acide sulfurique. 

Éthérification du géraniol, du linalol et du menthol 
au moyen de l'acide acétique. — Avec 1e géraniol, 
C#H"OH, lorsque l'équilibre est atteint, au bout de 
12 heures, une partie de géraniol s’est déshydratée, 
et la proportion d'éther est de 63,7 ‘/,; le rapport 

géraniol combiné 67 
géraniol total 7 100 : 
Il est intéressant de rapprocher, dès à présent, cette 


- 


valeur de celle PE du rapport 1 existe entre les 
? 100 ? PP qu x fers ; 


- 


318 MÉCANISME DE L'ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS | 
mêmes quantités dans l’Eucalyptus Macarthuri D. etM::. 

Le linalol. alcool tertiaire, CH17OH, se trouve 
partie à l’état libre, partie à l’état d'éther acétique, à 


côté d’alcools isomériques et de leurs éthers, dans un 


assez grand nombre de plantes. 

Les valeurs que peut atteindre, dans les végétaux 
renfermant du linalol et son éther acétique. le rapport 
alcool combiné D 


‘2 65 
——— sont voisines: de ——”"Fllés sont 
alcool total 100 


Q re x | SI . 
inférieures à celle, -. : que peut atteindre le rapport 


géraniol combiné 

géraniol total 
attendre, la proportion de linalol éthérifiée ën vitro est 
moindre que celle de géraniol. Au moment où l’équi- 
libre est atteint, le rapport 


. Précisément, comme il fallait s’y 


alcool combiné 58 


alcool total 100 


Dans le cas du menthol, CH®OH, on a fait des 
menthol combiné 


bservations analogues : le rapport ————— 
É : 0 HP menthol total 


49 : nie 
GS: ©t On a pu voir précédemment 


a atteint la limite 


que, chez la plante, ce mème rapport peut prendre 
des valeurs voisines de cette limite. 

D'une manière générale, les limites obtenues sont un 
peu inférieures aux limites correspondantes chez la 
plante. Dans le cas du menthol, elles sont à peu près 
les mêmes: cela provient de ce que, chez la Menthe, 


1 H. G. Smira, t. LXXXHI, p. 9. 


ET 206%. 7 17 eu 


on rencontre à l'état d'éthers du menthol, non seule- 
ment l'éther acétique, mais encore l'acide valérianique, 
qui s'éthérifie plus difficilement. 

Tous ces résultats concourent à montrer que : 1° si 
l'on fait intervenir un agent favorisant les déshydrata- 
tions, les choses se passent sensiblement comme dans 
les plantes en ce qui concerne les équilibres limitant 
l'éthérification ; 2° les alcools terpéniques qui, sous 
l'influence d’un acide déterminé, s’éthénifient le plus 


facilement, sont aussi ceux dont les végétaux ren-. 


ferment la plus grande proportion à l'état combiné 
avec le même acide. 

Éthérification du géraniol au moyen des acides acé- 
lique, propionique et butyrique : du. thuyol au moyen des 
acides acétique et valérianique. — Lorsque les équilibres 
ont été atteints, 1l s'était formé : 63,7 ‘/, d'éther acé- 
tique du géraniol, ce qui correspond à 50,1 ‘/, de 
géraniol combiné ; 56,4 ‘/, de propionate de géranyle 
(géraniol combiné : 39,3 °/,) ; 39,2 /, de butyrate de 
géranyle (géraniol combiné : 26,9°/;). 

On voit que lx proportion de géraniol combiné 
diminue à mesure que le poids moléculaire de l’acide 
augmente ; cela permet d'expliquer que la valeur du 
alcool combiné : 

alcool total 
l'essence de Palma rosa (Andropogon Schænanthus 
Flück. et Hanb.), qui renferme du caproate de géranyle, 


SI ; s 
= dans l'essence d'Eucalyptus 


rapport 


: 13 
ne dépasse guère ë dans 


tandis qu'elle atteint 


Macarthurt D. et M. 
Avec le thuyol on a obtenu des résultats analogues. 
A gent favorisant l'éthérification. — En somme, l'éthé- 


320 


rification s'opère, chez les en par Tao bots | 
des acides sur les alcools : elle se trouve favorisée par 
un agent particulier jouant le rôle de déshydratant. 
Cela ressort et des recherches sur l’évolution des 
composés terpéniques exposées dans ce qui précède, et 
des observations relatées en dernier lieu. | 
On sait que, parmi les transformations se produisant 
dans la cellule vivante, un grand nombre ont été 
attribuées à des interventions diastasiques. En particu- 


-lier, bon nombre de phénomènes de déshydratation, 


unissant entre elles des molécules simples pour donner 
naissance à des molécules plus complexes, s'effectuent 
dans l'organisme animal grâce à la présence de ferments. 


- De semblables phénomènes paraissent’ aussi se pro- 


duire chez les plantes et peuvent être réalisés in vitro 
par des ferments.: M. Hi! est parvenu à montrer que 


__ la maltase est capable de combiner, par élimination 


d'eau, deux molécules de glucose; ces résultats ont 
été confirmés par M. Kour ? et étendus à l’invertase. 
M. EuuwerrxG* plus récemment a pu, grâce à l'in- 
tervention de la maltase, réunir, en leur enlevant deux 
molécules d’eau, le glucose, l'acide cyanhydrique 
et l’aldhéhyde benzoïque pour former l’amygdaline. 
Dans un même ordre d'idées, M. Hawrrori d’une 
part, MM. Kasrise et Lorvexaarpr® d'autre part, ont 
mis en lumière la réversibilité des actions lipasiques et 
sont parvenus à montrer que. dans des conditions déter- 


1F.'G. Korn 

2 Hizz, 1898, t. LXXIII, p. 634. 

* EMMER1ING, 1901, t. XXXIV, p. 3810. 

HaxRIOT, 1902, &. CXXXII, p. 146 et 212. 
Kasrze et LovExHARDT, 1900, t. XXIV, p. 491. 


ET à © 


RÔLE DE LA FONCTION CHLOROPHYLLIENNE 321 


. 


_ minées, la lipase est susceptible de favoriser l'éthéri- 


fication de la glycérine. Des faits analogues ont été 
signalés par M. Porrevn". | 

Ces considérations, jointes aux résultats exposés 1c1, 
ont conduit MM. Cnaragor et Hégerr à formuler l'hypo- 
thèse consistant à attribuer à une diastase le pouvoir 
d'activer l’éthérification chez les plantes. 


Rôle de la fonction chlorophyllienne 
dans la formation des éthers. 


L’élimination d’eau, qu'elle ait pour effet de trans- 
former les alcools en éthers ou bien en terpènes, a 
pour siège principal les parties vertes de la plante; en 
d’autres termes, elle se produit notamment dans le 
milieu soumis à l’action chlorophyllienne. 

Ces phénomènes de déshydratation, qui d’une manière 
générale président à l'union des radicaux organiques 
avec formation de molécules complexes, sont caracté- 
ristiques des milieux assimilateurs. Il y avait donc lieu 
d'étudier le rôle de la fonction chlorophyllienne dans 
les phénomènes particuliers de déshydratation dont 
nous recherchons le mécanisme. 

M. Cnarasor? s’est occupé de cette question et a 
examiné les influences simultanées ou séparées de la 
lumière, de l'altitude, de l’état hygrométrique, de la 
température sur la formation des éthers chez la plante. 


1 Porrevin, 1901, t. CXXX VI, p. 1152. 
2 E. CHARABOT, 3, 1901, 3e série, t. XXV, p. 259; 4, 1901, 
t. CXXXII, 159. , 


FES 
HS 2 


an 


23 L- . de DT « L- ss À 
322 MÉCANISME DE L'ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


M. Gasrox Boxuer! a constaté que, sous l'influence 
du climat de montagne, une plante acquiert un certain 
nombre de modifications. parmi lesquelles nous signa- 
lerons les suivantes : les feuilles sont plus épaisses et 
d'un vert plus foncé ; les tissus assimilateurs du limbe 
sont très différenciés et mieux disposés pour la fonc- 
tion chlorophyllienne ; le tissu palissadique ou chloro- 
phyllien, en effet, est plus développé, soit parce que 
les cellules sont plus longues et plus étroites. soit parce 
que le nombre des assises palissadiques est plus consi- 
dérable; en outre. les cellules renferment un plus. 
grand nombre de chloroleucites qui sont plus gros et 
plus verts. 

À ces différences anatomiques correspondent, comme 
on pouvait sy attendre, d'importantes modifications 
dans les fonctions physiologiques. M. G. Boxxer a 
montré, en effet, par des expériences directes, qu'à éga- 
lité de surface et dans les mêmes conditions extérieures 
les feuilles des plantes cultivées dans la région alpine, à 
l'altitude où elles présentent leur différenciation carac- 
téristique, assimilent toujours plus que celles de l’échan- 
üllon de plaine. On voit que, étant donnée leur structure 
spéciale, les plantes de montagne sont adaplées à une 
Jonction chlorophyllienne plus intense. 

Il y avait donc lieu de rechercher si à cette fonction 
chlorophyllienne plus intense correspond la formation 
d'une proportion plus notable d’éther dans les huiles 
essentielles des plantes adaptées au climat alpin. Et 
M. Cuarapor a poursuivi à cet effet sur l'essence de 
Lavande les recherches dont il a été question au cha- 


1 Gasrox Bonxier, 4, 1895, 7e série, t. XX, p. 217. 


RÔLE DE LA FONCTION CHLOROPHYLLIENNE 


pitre I de cet ouvrage (p. 30). Nous en rappelons la 
conclusion : D'une manière générale, la richesse en 
éther est d'autant plus grande que l'altitude à laquelle 
la plante a vécu est plus élevée. Donc, l'altitude influe 
dans le même sens, d'une part sur la fonction chloro- 
phyllienne, d'autre part sur la formation des éthers. 
Mais l'influence de l'altitude dépend de plusieurs 
facteurs qui caractérisent le climat de montagne : 
1° l’éclairement plus intense; 2° l'air plus sec ; 3° la 
température plus basse. Les deux premiers, pris 1solé- 
ment, agissent dans le même sens, tandis que l'influence 
du froid dans les montagnes paraît contrarier leur 
action. 
. Examinons, en particulier, l'influence de l'état 
hygrométrique sur la fonction chlorophylhenne d’une 
part, sur l’éthérification des alcools terpéniques d'autre 
part. 
M. Egernarpr ! a constaté que, par rapport à l'air 
normal, l'air humide réduit la quantité de chlorophylle 
contenue dans les feuilles, et que l'air sec provoque 
un développement plus considérable du tissu en palis- 
sade. D'ailleurs, M. G. Boxer avait montré que, à égalité 
de surface, la feuille d’une plante qui s'est déve- 


. loppée dans un air sec assimile plus que la feuille de la 


même espèce qui s'est développée dans un air saturé d’'hu- 
midité. On peut dire que, au point de vue physiolo- 
gique et au point de vue anatomique. l'air sec agit abso- 
lument comme l'éclairement plus grand. Pour mettre 
en lumière le rôle de l'humidité au point de vue de la 
formation des éthers, M. Cnarapor signale les résul- 


1 EBERHARDT, 1900, t. CXXXI, p, 163 et 513. 


AN FER cmt its ME Éd à Te een 7 né, ME on e 4 Lt 
; - real D 
RON PE SE RE En 


: DR ee D F 
Î NE a * PS PEUT > 
324 MÉCANISME DE L'ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


tats de deux séries d'expériences ayant eu pour but : 
1° d'établir un parallèle entre la composition d’essences 
de Lavande récoltées pendant des saisons relativement 
pluvieuses et celle d’essences de Lavande de mêmes ori- 
gines, mais récoltées pendant des années de sécheresse ; 
2° de comparer une essence de Lavande récoltée aux 
environs de Paris aux essences de Lavande de montagne. 
Il arrive à cette conclusion que l'air sec favorise la for- 
mation des éthers en même temps qu'il rend les végétaux 
plus aptes aux fonchons chlorophylhennes. 

En résamé, les influences capables de modifier les 
plantes de façon à les rendre plus aptes aux fonctions 
chlorophylliennes favorisent en méme temps l'éthérifica- 
tion des alcools terpéniques. 

. Cette déduction va nous permettre de pousser plus 
loin l'étude du mécanisme qui préside, chez la plante, 
aux modifications chimiques dont nous nous sommes 
occupés. 


Influence de la nature du milieu extérieur 
sur l’évolution des composés terpéniques. 


Nous avons vu que l’éthérification, chez la plante, a 
pour principal siège les parties vertes, c'est-à-dire les 
milieux chlorophylliens. Il a été établi ensuite que non. 
seulement ces phénomènes de déshydratation s’effec- 
tuent le plus activement dans les organes assimilateurs, 
mais encore que leur intensité est en relation directe 
avec la puissance de la fonction chlorophyllienne. Ces 
résultats conduisent tout naturellement à rechercher à 
l’aide de quel mécanisme la fonction chlorophyllienne 
exerce son influence sur de semblables phénomènes. 


INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTÉRIEUR 325 


On connaît, entre autres, l’action activante de la 
lumière solaire directe sur la transpiration. D'autre 
part, on a vu que les éthers prenaient naissance, chez 
la plante, par combinaison des acides avec les alcools ; 
et l’on trouve, en même temps que les produits formés, 
un excès des substances réagissantes ;: en d’autres 
termes, il existe, dans le végétal. un mélange d’éther 
composé, d'alcool libre, d'acide et d’eau. Conformé- 
ment aux idées de BErTueLor sur l’éthérification, la 
réaction : 

Alcool + Acide — Éther + Eau 
doit donc être limitée par la réaction inverse, et l'état 
d'équilibre dépendre de la proportion d’eau contenue 
-dans le milieu considéré. 

C'est par conséquent grâce à son action favorable 
à l'élimination mécanique de l’eau que la lumiere et 
l'énergie chlorophyllienne, tendant à réduire les pro- 
portions d’eau dans les systèmes chimiques qui cons- 
tituent le contenu cellulaire, doivent contribuer à 
accentuer les phénomènes de déshydratation et, en par- 
ticulier, ceux qui ont pour effet de transformation des 
alcools en éthers. 

Dans le but d’éclaircir ce point, MM. Crarapor et 
Hégerr! se sont proposé de soumettre la plante à des 
influences susceptibles d’affecter à la fois et les phéno- 
mènes chimiques et Îles phénomènes physiologiques , 
pensant ainsi arriver à saisir les liens qui existent entre 
les deux ordres de phénomènes. 


1 E.CHaragor et A. H£ÉBERrT, 2, 1902, 3 série, t. XX VIT, p. 204 et 
914: 1903, t. XXIX, p. 612, 698, 982 et 1239: 3, 1902, t. CXXXIV, 
p. 181, 1228; 1903, t. CXXXVI, p. 160,-1009, 1678, 1903, 
t. CXXX VII, p. 799. 


Le parfum chez la plante. 40 


326 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 

En particulier, l'arrivée de l'eau par les racines et 
son départ par les organes chlorophylliens sont en rela- 
tion avec la composition minérale des milieux au con- 
tact desquels se trouvent les racines. D'autre part, cette 
composition est elle-mème en relation avec les échanges 
gazeux qui accompagnent la formation et l'évolution 


de la matière végétale. Il en résulte que. en modifiant 


la nature chimique du milieu ambiant, on devait modi- 


fier à la fois et la marche des phénomènes chimiques 


et celle des phénomènes physiologiques, de façon à 
faire ressortir les liens qui unissent les uns aux 
autres. Telles sont les considérations qui ont amené 
les auteurs à soumettre une plante à l'influence de divers 


sels minéraux, pour observer les variations qu'elle subit 


au double point de vue que nous venons d'indiquer. 


MM. Cuarasor et Héserr ont expérimenté sur la 


_ Menthe poivrée (Mentha piperita L.), qui, nous Favons 


dit déjà, renferme un alcool terpénique, ses éthers et. 


la cétone correspondante en proportions assez notables 
pour permettre de saisir les variations susceptibles de se 
produire. Leurs recherches ont trait à l'étude de l'in- 
fluence des sels minéraux (chlorures, sulfates, nitrates, 
phosphate disodique) : 1° sur la marche générale de 


la végétation ; 2° sur la composition de la plante aux 


principaux stades de son développement: 3° sur l'acidité 
végétale; 4° sur la formation et l’évolution des com- 
posés terpéniques. 

Avant d'entreprendre l'exposé des résultats de ces 
| diverses études, :il importe de faire connaître les condi- 
tions dans lesquelles ont été effectuées les recherches. 


INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTÉRIEUR 321 


* 


CONDITIONS DE CULTURE 


Deux séries d'expériences ont été effectuées. La pre- 
mière avait pour but de faire entrevoir les liens entre 
certains phénomènes physiologiques et certains phéno- 
mènes chimiques, de fournir des indications sur les 
facteurs devant être spécialement envisagés au cours 
des expériences plus générales qui ont suivi. C'est de 
l'ensemble de ces deux séries d'expériences que seront 
dégagées les conclusions. 

1 Série d'expériences. — Dans cette première série 
11008 on a examiné séparément les modifications 
résultant de l'addition au de deux sels: le chlorure 
de sodium et le nitrate de sodium, l'un défavorable et 
l'autre favorable à la fonction chlorophyllienne. 

2° Série d'expériences. — L'année suivante, on a 
expérimenté à l'aide d'un plus grand nombre de sels 
minéraux. Les quantités de sels employées ont été cal- 
culées sur les bases suivantes : 500 kilogrammes de 
chacun des sels de sodium par hectare et de quantités 
équimoléculaires pour les autres sels. Voici la liste des 
matières ajoutées séparément au sol dans des lots dif- 


férents : chlorures de sodium , de potassium , d'ammo- | 


nium ; sulfates de sodium, de potassium, d’ammonium, 
ferreux. de manganèse ; ; nitrates de sodium . de polas- 
sum. d'ammonium : phosphate disodique. 


ME di 


7 


328 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


INFLUENCE DES SELS MINÉRAUX SUR QUELQUES PHÉNOMÈNES 


GÉNÉRAUX DE LA VÉGÉTATION 


Pour étudier la marche générale de la végétation, 
MM. CHaragor et Hégerr ont déterminé, aux divers 
stades du développement de la plante : le poids des 
principaux organes, leur richesse en matière sèche, leur 
teneur en cendres, en eau et en matière organique. 


Série d'expériences. 
Poids des divers organes, matière sèche, cendres, eau, 
matière organique. — Que la plante soit cultivée norma- 
lement. au chlorure de sodium ou au nitrate de sodium, 


il y à au début de la végétation, dans la plante fraîche, 


prédominance des feuilles et des racines. La tige, siège 
principal de la circulation de la sève, est à la fois F 
plus riche en eau et la plus pauvre en cendres et en 
matière organique. 

Au moment de la floraison et à la fin de la végétation, 
les tiges sont prédominantes dans la plante fraîche aussi 
bien que dans la plante sèche ; la proportion d’eau est 
alors élevée dans la feuille. 

Les racines donnent à peu près constamment le plus 
de cendres. A la fin de la végétation. les différences que 
présentent à ce point de vue les racines et les inflores- 
cences sont très faibles. 

IL'est à signalér que. dans les trois genres de culture 
expérimentés (culture normale, culture au chlorure de 
sodium, culture au nitrate de sodium), la teneur centé- 


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INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTÉRIEUR 329% 


simale des tiges en matière minérale ne subit pas de 
variation sensible pendant la végétation. 

Si l’on considère {a plante tout entière, ou encore 
l'ensemble des parties aériennes, on constate qu'il y a 
surtout enrichissement en matière organique, la propor- 
tion centésimale de cendres ne subissant que de faibles 
variations. L'augmentation de la proportion relative de 
matière organique est, nous allons revenir sur ce point, 
plus sensible dans les cas de la culture au chlorure de 
sodium et de la culture au nitrate de sodium que dans 
celui de la culture normale. Quant à la proportion 
centésimale d'eau contenue dans la plante entière, elle 
va en diminuant constammerit, plus encore dans les 
plantes cultivées soit au chlorure de sodium, soit au 
mtrate de sodium, que dans celles cultivées normale- 
ment. 

Nous allons insister sur ces deux points : augmen- 
tation de la richesse en matière organique, diminution 
de la proportion d'humidité, non sans avoir fait remar- 
quer que les conclusions de l'étude de MM. CHaraBor 
et Hégerr sur la marche générale de la végétation de la 
Menthe concordent avec celles que BerrneLor et Axpré! 
ont tirées antérieurement de leurs recherches sur 
d'autres plantes. 

Chez la plante arriwée à un certain degré de dévelop- 
pement (que cette plante soit cultivée normalement, au 
chlorure de sodium ou au nitrate de sodium). la propor- 
lion relative d'eau diminue constamment, tandis que la 
proportion de matière organique augmente. En outre, les 
variations sont nettement plus considérables chez les plantes 


1 BERTHELOT, 2, 1899, t. II, p. 7 et 372. 


cr 


ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


Les 


cullivées soit au chlorure de sodium, soit au nitrate de 
sodium, que chez les plantes cultivées normalement. 


nm? 


2° Série d'expériences. a. 

C'est le 25 mai qu'eut lieu l'addition des sels miné- 
raux au sol. 

Matière sèche. cendres, matière organique. — Laissant 
de côté les faits d'ordre secondaire que les auteurs ont 
déduits de leurs analyses, nous allons insister sur 

| l'état d'hydratation des plantes et sur leur richesse 
en matière organique. Îl ne faut pas perdre de vue, en 
effet, que le but principal de cette étude réside dans la 


constatation de la simultanéité des influences exercées | 
- sur certäins phénomènes chimiques et sur les phé 
__  nomènes physiologiques, absorption et transpiration, 
qui règlent la proportion d’eau contenue dans la plante. 4 
Aussi allons-nous raisonner sur les augmentations dela É 
proportion de matière organique et les diminutions de #0 
la proportion d’eau subies, du 25 mai au 21 août, ; 

par les plantes soumises aux divers modes de culture. 

On a pu. en se basant sur les résultats obtenus, géné- 24 

raliser les conclusions formulées plus haut et direque 4 
l'addition au sol d'un sel minéral a pour effet d'accélérer 

la diminution de la proportion d'eau chez la plante. 
L'effet des sels minéraux est donc analogue à celui d'un : 


éclairement plus intense, Berrneror! ayant constaté que 
les plantes poussant au soleil sont moins hydratées que 
celles poussant à l'ombre. 

En établissant les moyennes des nombres correspon- 


1 BERTHELOT, 3, 1899, t, CXXVIIE, p. 139. 


=. 1 “ 
1 - de 


INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTÉRIEUR 331 


dant aux sels d’un même acide, MM. CunaraBor et 


Hégerr sont arrivés à ce résultat que ce sont les nitrates 
qui favorisent le plus la perte d'eau; viennent ensuite 
les sulfates, les chlorures, enfin le phosphate disodique. 


INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTÉRIEUR SUR LA 
COMPOSITION ÉLÉMENTAIRE DE LA PLANTE 


Les recherches dont nous allons exposer les. résultats 


ont compris deux séries d'expériences : la première avait 
pour but l'étude de l'influence de deux sels minéraux, 
le chlorure et le nitrate de sodium, surla variation des 
matières minérales chez la plante. La seconde série d’expé- 
riences a permis de déterminer les variations que subit 


la matière organique, d’une part chez une plante témoin 


cultivée normalement, d'autre part chez les plantes 
ayant vécu dans des sols additionnés respectivement de 
divers sels minéraux. 


Influence du chlorure de sodium et du nitrate de sodium 
sur la variation de la matière minérale chez la plante. 


MM. Cnarasor et HéBerr ont été amenés à conclure 


de cette étude que la composition minérale de la plante 
ne parait pas subir de modification sensible du fait de 


l'addition de chlorure ou de nitrate du sodium au sol. 


Ce résultat, encore que négatif, n’est pas dénué d'in- 
térêt : il montre, en effet, que l'influence exércée par le 
milieu extérieur sur les phénomènes physiologiques qui 
s’accomplissent chez la plante peut être profonde sans 
que la composition minérale de celle-ci subisse pour 
cela des modifications très apparentes. 


LA 


332 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS : 


Ces conclusions confirment, du reste, celles aux- 


quelles sont arrivés MM. A. Héserr et G. Trurraur!. 
En cultivant notamment des Dracæna, soit dans une 
terre normale sans addition d'engrais, soit dans la 


même terre avec addition des engrais réclamés par la 


composition de ces plantes, on a constaté à l'analyse 
que la composition -centésimale des sujets traités ou 
témoins était sensiblement identique; l'assimilation 
n'avait pas été modifiée au point de vue relatif, mais 
avait considérablement augmenté au point de vue 
absolu. 


Influence de la nature du milieu extérieur sur la 
composition de la matière organique. 


L'étude de l'influence des douze sels minéraux énu- 
mérés plus haut a conduit aux résultats que nous allons 
indiquer : 

Chez les végétaux arrivés à leur complet développe- 
ment. les proportions, dans les plantes sèches, de cendres, 
de malière organique et des éléments qui composent 
celle-ci: carbone, hydrogène, azote, oxygène, sont très 


voisines les unes des autres quel que soit le sel ajouté au 


sol. Enfin, la composition centésimale de la matière 
organique montre encore bien mieux cette constance 
des proportions des quatre éléments organiques , mal- 
gré la diversité des sels ajoutés. 

La formule de la matière organique (rapportée à un 
poids moléculaire égal à 100) est assez uniforme : 


1 A. Hésert et G. TRuFFAUT, 1898, 3e série, t. XIX, p. 644, 
et 1903, t. XXIX, p. 1235. 


INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTÉRIEUR 339 


le nombre des atomes de chacun des éléments varie 
seulement entre les limites : 
: CHHSANS%O à CHEN O2 
pour les organes aériens, et 
CHSNSOZS. à  CHHSSNeSO; 
pour les racines. 

"Mais, s'il y a identité de composition élémentaire 
chez les végétaux cultivés différemment, même avec 
addition au sol de substances diverses, de très grandes 
variations se manifestent dans les quantités absolues 
de matière végétale et de ses éléments. 

D'une façon générale, l'addition des sels au sol a été 
favorable, et ces sels ont, presque dans tous les cas, 
joué le rôle d'engrais ; quelques irrégularités cependant 
se sont manifestées dans les effets. C’est ainsi que le 
nitrate d’ammonium, qui exerce habituellement des 
influences si favorables, a diminué fortement la pro- | 
duction : peut-être la dose distribuée était-elle trop 
forte et a-t-elle été nocive pour les plantes ? Quoi qu'il 
en soit, ces résultats et ceux que nous avons fait con- 
naître concernant l'influence des sels minéraux sur la 
formation de l'huile essentielle nous fournissent une 
conclusion positive. Ils montrent nettement les avan- 
tages immédiats que l'on pourra tirer, dans la culture et 
dans l'exploitation des plantes à parfums. de l'étude : 
méthodique des engrais répondant aux besoins chimiques 
de chacune de ces plantes. Effectivement, ainsi que 
nous l'avons indiqué plus haut, M. L. Berre. en 
s'appuyant sur les résultats obtenus par MM. CHaraBor 
et HéBerr, à proposé une fumure rationnelle de la 
Menthe, qui a donné pleine satisfaction. 


INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTÉRIEUR Es 


SUR L ACIDITÉ VÉGÉTALE. a SE A 


Parmi les conditions suscepBles de favoriser l’ éthé- 


rification des alcools chez la plante, il y a lieu de com- 
prendre a priori celles qui sont favorables à la forma- 
tion des acides. Dans le cas qui nous occupe, les acides 
combinés avec l'alcool considéré (menthol) sont des 


acides volatils : acides acétique et valérianique. Fr 


question à laquelle s'attachera le plus d'intérêt, sera 
celle relative aux influences exercées sur l'acidité vola- 
üle de la plante. F 

Le problème de la formation et de la distribution 
des acides végétaux a préoccupé un grand nombre 
de physiologistes et de chimistes, parmi lesquels 
Berruezor, Frevrteu. M. Axpré, Perrr. Denéram et 
Moussax, M. Huco ne Vries, M. Augertr, M. Ger- 
BER, ec. ; plus récemment encore, M. Asrrüc d'une 
part, MM. Crranasor et Héserr d'autre part, ont aussi 
étudié cette question. 


Dans les recherches que nous exposons ici, le but. 


poursuivi par les auteurs était de connaître notamment 
l'acidité volatile, pour en déduire le rapport entre les 


acides volatils éthérifiés et l'acidité volatile totale (acides 


volatils libres et acides volatils combinés à un alcool). 
Il convenait, en effet, de fixer le mieux possible les 
conditions dans lesquelles s'effectuent in vivo les réac- 
tons chimiques modifiant la composition des huiles 
essentielles, en particulier l’éthérification des alcools. 

Pour une appréciation sommaire de la formation des 
acides, la détermination de l’alcalinité des cendres, qui 


se aux bases combinées avec les acides orga- 


niques, peut à la rigueur être suffisante. Nous aurons 
né à nous occuper : 
° De l'influence de la nature du milieu extérieur sur 
l'acidité volatile de la plante ; 
2° De l'influence de la nature du milieu extérieur sur 
la neutralisation des acides chez la plante, c'est-à-dire 
sur l’alcalinité des cendres. 


Acidité volatile. 


Le dosage des acides volatils a été pratiqué sur les 
feuilles. Pour obtenir des résultats comparatifs, on à 


toujours opéré dans les mêmes conditions , en prélevant 
les feuilles tout le long de la tige principale, depuis le 
sol jusqu’à l'inflorescence. Les feuilles, pesées immé- 
diatement, étaient pilées rapidement et placées dans un 
ballon avec quinze fois leur poids d'eau. On procédait 


ensuite à la distillation et recueillait un volume d'eau 


égal aux deux tiers du volume employé : des expé- 
riences préalables avaient en effet montré que, dans ces 
conditions, la totalité des acides volatils était obtenue. 
Il suffisait ensuite de faire un titrage acidimétrique avec 


1 , 
de la potasse 5 normale, en présence de la phta- 


léime du phénol.et de rapporter les résultats à 100 parties 
de feuilles. Les expériences étaient faites le même jour, 
et tous les prélèvements effectués à la même heure. 
Les nombres obtenus ont montré que, d'une manière 
générale, l'addition de sels minéraux au sol augmente 
l'acidité volatile des feuilles fraiches. Mais les difié- 
rences obsérvées sont dues partiellement aux différences 


ET | INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTÉRIEUR 335 E 


» 
pires 


L biy 


La 


336 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


d'hydratation des plantes. Elles sont moins grandes si 
l'on considère les nombres rapportés aux feuilles sèches, 
tandis que les chlorures et les sulfates augmentent un 


peu l'acidité volatile des feuilles sèches, les mitrates 


paraissent la réduire; quant au phosphate no. il 
l’augmente sensiblement. 

En opérant sur l'ensemble des parties aériennes, on 
a obtenu des nombres plus faibles qu'avec les feuilles. 


Il en résulte’ que les acides volatils sont particuhère- 
q P 


ment abondants chez la feuille. 

Connaissant et la quantité d'huile essentielle conte- 
nue dans 100 parties de plante fraiche, et la teneur de 
cette huile essentielle en éther, on peut calculer 
facilement le nombre qui mesure la quantité des 
acides volatils éthérifiés. On a effectué ces diverses 
déterminations, dont les résultats ont permis d'établir 
le rapport entre les acides volatils éthérifiés et l'acidité 


volatile totale. La connaissance, même grossière, de la 


valeur de ce rapport présente un intérêt tout particulier 
au point de vue de l'étude des conditions qui règlent 
l’éthérification des alcools chez la plante. 

On a constaté que la proportion des acides volatils 
éthérifiés diffère peu de celle des acides volatils libres. 

En outre, et c'est là un fait important : 

Les groupes de sels qui favorisent le plus la diminu- 
tion de la proportion d'eau chez le végétal, sont précisé- 
ment ceux pour lesquels le rapport entre les acides 
volatils éthérifiés et l'acidité volatile totale est le plus 
élevé. 

On peut ajouter que ces sels minéraux, à l'exception 
du phosphate disodique , paraissent favoriser l’éthérifi- 
cation des acides, ou tout au moins ne l’entravent pas. 


Ca 


7 … 


ILIEU EXTÉRIEUR 337 


INFLUENCE DE LA NATURE DU M 


Cette conclusion, sur laquelle nous insistons, deviendra 
plus importante lorsque nous aborderons l'étude évolu- 
tive comparée de la matière odorante chez les plantes 
soumises aux divers modes de culture. 


Alcalinité des cendres. 


L’alcalinité des cendres dépend de la «quantité des 
acides combinés avec des bases minérales. Elle permet 
également de se faire une idée de l’activité de la for- 
mation des acides dans le végétal considéré. Sa déter- 
mination a donné quelques résultats qu'il n'est pas 
sans intérêt de mentionner ici : 

Au début de la végétation, les cendres sont plus alca- 
lines provenant des organes aériens que provenant des 
racines. La plante se développant, l’alcalinité des cendres 
décroît dans les parties aériennes et croît dans les racines 
pour y devenir finalement plus forte que dans les organes 
aériens. 

Les sels minéraux ont eu pour effet, d’une manière 
générale, d'augmenter dans les organes aériens la pro- 
portion des acides combinés aux bases. Dans les racines, 
les différences n'ont pas été très sensibles. 

Nous verrons plus loin que les conditions qui. dans 
les organes aériens, favorisent la saturation des acides, 
favorisent aussi leur éthérification. 


INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTÉRIEUR SUR- 
L'ÉVOLUTION DES COMPOSÉS TERPÉNIQUES 


L'étude comparative de l’évolution des composés ter- 
péniques, d’une part chez les plantes cultivées norma- 


RS en LC GE TRS: 


| Ses TE See RER: x 
ÉVOLUTION DES COMPOSÉS oboranT IST" Rare 
, se 3 


lement. d'autre part chez les plantes ayant vécu Æ 
des sols additionnés de divers sels minéraux, présen- 
lait un intérêt tout particulier. Elle devait permettre. 
en eflet, de discerner quelle est la nature des phéno- 
mènes chimiques qui sont favorisés ou entravés, en. 
même temps que sont affectés tels ou tels phénomènes 
physiologiques. Aussi les observations faites dans cette 
voie ont-elles mis en lumière les liens étroits qui relient 
les deux groupes de phénomènes. 3 n 2 
Dans cet ordre d'idées, les expériences ont été divi 
sées en deux séries. Après avoir montré le rôle favo- 
rable exercé par la fonction chlorophyllienne sur les 
phénomènes qui président à la formation des éthers, 
MM. Cuarapor et Héserr ont étudié l'influence de 
deux sels : l’un, le chlorure de sodium, défavorable à la 
= fonction chlorophyllienne ; l’autre, le nitrate de sodium, 
favorable à cette fonction. Ensuite ils ont donné à leurs 
recherches une extension plus grande en étudiant plu- 
sieurs groupes de sels minéraux, ceux qui ont été énu- 
mérés précédemment. . | 


A A 


Série d'expériences. 


L'étude de l'influence du chlorure et du nitrate de 
sodium a conduit à des résultats très nets. Chez la 
plante cultivée dans un sol additionné soit de chlorure 
de sodium, soit de nitrate de sodium, l'éthérification est 
sensiblement et constamment plus active que chez la 
plante cultivée normalement, ainsi que l’a montré la 
valeur du rapport entre le menthol combiné et le men 
thol total. 

Tandis que l'addition de be de sodium au sol 


n’a pas modifié sensiblement la proportion de menthol 


total, celle-ci s'est trouvée réduite dans l'huile essen- 
tielle extraite de la plante cultivée au nitrate de sodium. 

Les deux sels. chlorure de sodium et mitrate de 
sodium , ont eu pour effet de réduire la proportion de 
menthone. Il semble donc résulter de ces observations 
que les causes favorisant l’éthérification du menthol 
entravent, au contraire, la transformation de cet alcool 
en menthone. Nous verrons plus loin ce qu'il faut pen- 
ser de la généralité de ce fait. 

En résumé, l'addition au sol de chlorure de sodium ou 
de nitrate de sodium à pour effet d'accentuer l'augmen- 
lation de la proportion centésimale de matière organique 
dans la plante, ainsi que la perle relative d'eau. En 
même temps que ces deux sels exercent séparément sur 
le végétal celte double influence, ils favorisent l'éthérifi- 
calion el entravent, au contraire. la transformalion du 
menthol en menthone. 

Ces conclusions, ainsi que nous allons le faire res- 
sortir, permettent de penser que l'énergie chlorophyl- 


lienne n'est pas le seul facteur susceptible de régler 


à la fois la marche de l’éthérification et la proportion 
d'eau contenue dans le végétal. Cette proportion dépend, 


en effet, non seulement de la quantité d’eau transpirée 


sous l'influence de la radiation, mais aussi de la quan- 
tité d'eau absorbée; et il y a lieu de comprendre, 
entre autres influences favorables à l'éthérification, 
celles qui ont pour effet d'augmenter l'excès de la pro- 
portion d'eau vaporisée sur la proportion d'eau absor- 
bée : cela, en vertu des considérations exposées au 
début de cette étude. 

On sait que le chlorure de sodium réduit l'énergie 


+. Ep 


340 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


chlorophyllienne, de sorte que l’on aurait pu s'attendre 
à ce qu'il gênât l'éthérificauon; mais 1l paraît logique 
de déduire des résultats de ces recherches que la pré- 
sence du sel en question a ralenti l'absorption plus 
encore que la transpiration. C’est d'ailleurs un 
fait connu que, le sel marin exerçant sur la plante une 
action nuisible, les végétaux halophytes trouvent le 
moyen d'arrêter l'absorption de l’eau afin d'empêcher 
le sel de s’accumuler outre mesure dans les tissus et 
d'amener la mort. Si donc la transpiration se trouve 
réduite dans des proportions moindres que l'absorption, 
on conçoit que la diminution de la quantité d’eau chez 
la plante ait été accélérée, comme on l’a constaté. Le 
fait de cette accélération doit être dès à présent mis en 
parallèle avec celui de l’éthérification plus active. 

Le nitrate de sodium exerce sur la° plante une 
influence favorable à la fonction chlorophyllienne et, 
partant, à la transpiration : soit alors que l’absorp- 
tion se trouve réduite, soit qu'elle ne subisse aucune 
modification, soit enfin qu'elle n’éprouve qu’un accrois- 
sement moindre que la transpiration, on constate 
que l’appauvrissement de la plante en eau sera favo- 
risé, en même temps, d’ailleurs, que l’éthérification. 

Devait-on, après ces seules expériences, ériger en 
doctrine que toute influence capable d'accélérer la 
diminution de la proportion d’eau chez la plante serait 
capable en même temps de favoriser la formation des 
éthers? Rien n'y autorisait encore, et l’on pouvait, au 
contraire, soupçonner l'existence d’autres facteurs modi- 
fiant la marche du phénomène, l’éthérification dépen- 


1 GRiFFoN, 8e série, t. X, p. 1. 


INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTÉRIEUR 341 


dant, par exemple, de l'acidité du milieu et, par con- 
séquent, des conditions relatives à la production ou à 
la neutralisation des acides. 

C’est précisément en vue d'établir la généralité des 
conclusions qui viennent d'être formulées, et d'en pré- 
ciser le sens, que fut entreprise la série de recherches 
dont nous allons indiquer les résultats. 


2° Série d expériences. 


Nous rappelons que ces expériences ont porté sur les 
sels minéraux suivants : chlorures de sodium, de potas- 
sium, d'ammonium ; sulfates de sodium, de potassium, 
d'ammonium, de fer, de manganèse ; : nitrates de 
sodium, de potassium, d'ammonium ; phosphate diso- 
dique. 

On se souvient que, comme dans la précédente série 
d'expériences, le chlorure de sodium et le mitrate de 
sodium ont [accéléré la diminution de la proportion 
d'eau chez la plante. Le chlorure de sodium n'a pas 
modifié d'une façon très sensible la proportion de men- 
thol total, tandis que le nitrate de sodium l'a réduite; la 
proportion du menthone a été diminuée chez les plantes 
soumises à l'influence de ces sels. En ce qui concerne 
l'éthérification du menthol. phénomène dont l'activité 
menthol combiné 
_ menthol total 
l'influence du chlorure de sodium n'a pas été très sen- 
sible, mais elle s'est manifestée dans le même sens 
qu'au cours des expériences précédentes ; celle du nitrate 
de sodium a été, elle aussi, favorable, le rapport du 
menthol combiné au menthol total s’est en effet élevé - 


est mesurée par la valeur du rapport ; 


ÉVOLUTION DES COMPOSÉS D a: 


S-au lieu de pour la culture normale. En : 


“ 


présence des résultats nes significatifs fournis par Ja 


Ce ET > 
x Da 1 70 


première série d'expériences et de ceux . moins nets 


dans le cas du chlorure de sodium, mais très concluants 


dans le cas du nitrate de sodium, obtenus au cours 


de la seconde série d'expériences, on peut considérer 


les conclusions précédentes des auteurs comme fondées 
dans les deux cas envisagés et aborder l'examen de 
leur généralité. 

Nous avons vu que les sels minéraux ajoutés au sol 
ont pour effet d'accélérer, d'une façon plus ou moins 


sensible, la diminution de la proportion d'eau chez la. 


plante. Nous avons maintenant à ajouter que, d'une 
manière générale, ts favorisent l'éthér ificalion de men- 


thol. ÿ 


Ces deux phénomènes, perte d'eau et ER Oe 


du menthol, paraissent donc ne pas être dus à des 


» 


causes indépendantes. Poussons plus loin leur étude 


comparative. Les nombres qui en mesurent l’activité 
n’accusent cerles pas des variations proportionnelles. 


Mais, hâtons-nous de le dire, cela ne pouvait être. 


Pour que les variations que subissent la perte d'eau 
d'une part, le rapport du menthol combiné au men- 
thol total d'autre part, fussent proportionnelles, il 
aurait fallu que les pieds sur lesquels on a dosé l’eau 
fussent rigoureusement moyens: il aurait fallu en outre 
que le menthol se fût trouvé, dans tous les cas, en 


présence soit d’un seul et même acide en proportion 


constante, soit d'un mélange d'acides ayant la même 
composition. Or il n’en est rien. Dans la Menthe pe 
vrée, le menthol se combine partiellement avec l'acide 


coms 


TS L æ = = “+ ; DE 


INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTÉRIEUR 343 


4 
* 


_ acétique, partiellement avec l'acide valérianique. Ce 
__ dernier acide éthérifie le menthol plus difficilement que 
le premier, de sorte que les circonstances qui en favo- 
risent la formation au détriment de l'acide acétique 
tendront à entraver l'éthérification. 

Il était nécessaire de faire ces remarques avant de 

pouvoir mettre en évidence le rôle des influences 
capables de réduire la proportion d’eau chez la plante, 
en ce qui concerne les phénomènes chimiques de déshy- 
dratation qui président à la formation des éthers. Elles 
ont montré que les conclusions devaient être dégagées 
des résultats considérés, non pas chacun en particulier, 
mais dans leur ensemble. Ces résultats ont été réu- 
nis en plusieurs groupes selon l'importance des pertes 
d’eau qui ont été subies depuis le jour de l'addition des 
sels minéraux (25 mai) jusqu'à la fin de la floraison 
(21 août), et l’on a pu voir nettement, en comparant 
les moyennes des nombres correspondant à ces divers 
groupes, qu'il existait une relation entre l'intensité du 
phénomène de l'éthérification et la diminution de la pro- 
portion d'eau chez la plante. En d’autres termes, les 
conditions qui réduisent l'hydratation du végétal, soit 
en entravant l'absorption de l’eau par les racines, soit 
en activant l'évaporation par les feuilles, se montrent 
favorables à l'éthérification des alcools. 

L'équation : 

Alcool Acide — Éther 1 Eau 


LA 


montre que l'éthérification, si le phénomène suit chez 
la plante les lois de l'équilibre chimique, doit être 
d'autant plus active que la proportion d’eau est moindre 
et que l'acidité du milieu est plus grande. Les diffé- 


Je 
= Lt ” 


3 CNE ed à | MA BNP jS — / 40e cé 
| & TS AE NE TE EN SR PE 


34% ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


rences observées en ce qui concerne la valeur du rap- 
menthol combiné 
sa menthol total 
mènes qui règlent la proportion d’eau chez la plante, 
ou bien s’expliquent-elles par des différences d’acidité? 
Les faits exposés plus haut au sujet de l'acidité volatile 
permettent de répondre à cette question. On a vu, 
en effet, que les groupes de sels qui favorisent le plus 
la diminution de la proportion d’eau chez la plante 
sont aussi ceux pour lesquels le rapport des acides 
volatils éthérifiés à l’acidité volatile totale est le plus 
élevé. Il en résulte que, à un état d'hydratation moindre 
correspond non seulement une éthérification plus active 
de l'alcool, mais encore une éthérification plus active de 
l'acide. C'est donc bien des phénomènes, absorption et 
transpiration, susceptibles de régler les proportions 
d’eau contenues chez la plante, qu'il y a lieu de faire 
dépendre le phénomène de l’éthérification des alcools. 

Cela montre, en particulier, que c'est en aclwant 
la transpiralion que la fonction chlorophylhenne ou, 
d'une manière plus générale, la radiation lumineuse 
favorise l'éthérification. 

Tels sont les résultats relatifs à la transformation 
d’un alcool terpénique en ses éthers dans l'organisme 
végétal. La formation de la menthone par oxydation 
du menthol, phénomène qui a pour siège principal les 
organes chez lesquels l'oxygène est fixé le plus énergi- 
quement, subit des variations moins régulières. Toute- 
fois, 1l semble que les influences capables de favoriser 
l’'éthérification tendent. au contraire, à entraver la 


sont-elles dues aux phéno- 


transformation de l'alcool en son produit d’oxydation 


immédiat, qui est la menthone dans le cas examiné ici. 


FRE 


à Tu 


PR RS PRO RS M PET NS D ET DR Ve 


: ” CONCLUSIONS 345 
Conclusions. 


Il importe, pour terminer ce chapitre, de mettre en 
relief les grandes lignes du sujet qui en a formé la 
seconde partie et de formuler les conclusions générales 
qui peuvent se déduire des études relatives au mécanisme 
de l’évolution des composés terpéniques. 

On a vérifié tout d’abord que l'éthérification chez les 
plantes s'effectue par l'action directe des acides sur les 
alcools préalablement formés, el que ce phénomène est 
favorisé par un agent particulier jouant le rôle de déshy- 
dratant. De semblables transformations, étant données 
les notions introduites dans la science durant ces der- 
nières années, paraissent dues à l'intervention d'une 
diastase à action réversible. 

Les phénomènes de déshydratation étant caractéris- 
tiques des milieux assimilateurs, 11 y avait lieu d’étu- 
dier l’éthérification an vivo dans ses relations avec la 
fonction chlorophyllienne. Des expériences nombreuses 
effectuées dans ce but ont montré que les influences 
capables de modifier les plantes de façon à les adapter à 
une fonction chlorophyllienne plus intense favorisent en 
même temps l'éthérification des alcools terpéniques. 

Ces résultats devaient conduire à rechercher à l’aide 
de quel mécanisme la fonction chlorophyllienne peut 
exagérer l'éthérification. La plante renfermant, en même 
temps que des éthers composés, un mélange d'alcool 
libre, d'acide et d’eau, 1l y avait lieu de se demander 
si les phénomènes d’éthérification ne sont pas, dans le 


L4 


végétal, régis par les lois de la réversibilité, auquel cas 


346 ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS  — 


le rôle de la fonction chlorophyllienne dans le phéno- 
mène de formation des éthers s’expliquerait par l'effet 


de cette fonction favorable à l'élimination mécanique 


de l’eau. 

L'arrivée de l’eau par les racines et son départ par 
les organes verts sont en relation avec la composi- 
üon minérale des milieux au contact desquels vivent 
les racines. En modifiant cette composition, on devait 
donc exercer une influence sur l’état d’hydratation de 
la plante et constater que l'addition au sol d'un sel 
minéral a pour effet, d'une part, de diminuer cet état 
d'hydratation, d'autre part de favoriser à la fois l'éthé- 
rificalion des acides et celle des alcools. 

C'est donc en se montrant favorable à l'élimination 
mécanique de l’eau que la fonction chlorophyllienne 


active l'éthérification. Mais il n’est pas nécessaire que : 
la transpiration devienne plus intense pour que la. 


formation des éthers se trouve accélérée ; elle peut l'être 


également si l'absorption de l’eau par les racines se 


trouve réduite. C'est ce qui a lieu lorsqu'on soumet la 
plante à l'influence du chlorure de sodium. qui réduit 


l'absorption sans modifier sensiblement la transpiration, : 
ainsi que l’a montré encore M. Ricôme!, à la suite des 


travaux de MM. CnaraBor et HéBerr. 

Ainsi la fonction chlorophyllienne tend à acquérir 
une signification nouvelle : non seulement elle assure 
la fixation, par les tissus végétaux, du gaz carbonique; 


non seulement elle réalise, en favorisant la transpi- 
ration, la circulation des liquides qui apportent et dis- 
tribuent les principes nécessaires à la nutrition miné- 


1 Ricôme, 1903, t. CXXX VIE, p. 141. è 


_rale de A plante. mais encore elle une 4 le | 
+ “A _ carbone assimilé, les condensations permettant le pas- 
sage d’une molécule simple à une de ces innombrables 
molécules complexes dont l'étude exerce. depuis plus 
x d un siècle, la sagacité des chimistes. 


"A r 
À _ > 
VAS CHEN) AT 


CHAPITRE VI 


RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIÈRES ODORANTES 


Les travaux exposés dans les pages qui, précèdent 
ont fait connaître les conditions de formation des 
composés odorants; ils ont solutionné les problèmes 
de la distribution et de la circulation de ces subs- 
tances, mis en lumière les transformations chimiques. 
qu'elles subissent au fur et à mesure de la végétation, 
ainsi que les circonstances physiologiques qui prési- 
dent à ces métamorphoses. Pour compléter l'étude que 
nous avons entreprise, nous aurons à nous occuper 
encore du rôle physiologique des matières odorantes. 

Tout d’abord, il est évident que ces produits tiennent 
une place importante dans la nutrition du végétal ; 
cela ressort de leur fréquence et de leur abondance 
chez des individus appartenant aux familles les plus 
variées. | | 

On peut dire que ces matières sont regardées, dans . 
tous les Traités de Physiologie végétale, comme des 
déchets dont la plante ne saurait faire aucun emploi. 
Lorsqu'on recherche les raisons qui ont pu provoquer 
cette conclusion, on n'en trouve aucune. ,, 

D'une manière tout à fait générale, nous pensons 
qu'il faut se garder contre toute tendance trop marquée 


349 


RÔLES ACCESSOIRES DES COMPOSÉS ODORANTS 
à considérer la plante comme une usine dans laquelle 
il serait fait un gaspillage des sous-produits. Nous 
pensons que les réactions sont suffisamment variées 
chez le végétal et son matériel assez perfectionné pour 
qu'il soit tiré parti, au profit des fonctions qui s'y 
accomplissent, de cette infinité de substances s’élabo- 
rant dans l'organisme. Les hydrates de carbone, les 
matières albuminoïdes, les corps gras, dont la signifi- 
cation à été jusqu'ici particulièrement bien définie, 
occupent une place si prépondérante dans l’économie 
végétale, que l'attention s’est détournée à leur profit 
des matières qui les accompagnent. Mais un grand 
nombre de celles-ci peuvent, concurremment avec les 
importants matériaux que nous venons d’énumérer, 
_ participer à l’accomplissement des grands actes de la vie. 

Avant de nous occuper de ces questions, il est néces- 
saire que nous disions un mot du rôle accessoire 
que certains auteurs ont prêté aux parfums dans cer- 
taines circonstances, rôle qui serait complètement 
indépendant de la place que tiennent ces substances dans 
le circulus de la matière dans le végétal. 


Rôles accessoires des composés odorants. 


Quelques auteurs ont voulu voir, dans les essences 
odorantes, des moyens de défense dont les végétaux 
disposent contre leurs ennemis du règne animal. Nous 
devons reconnaitre que cette conception évoque autant 
de poésie que le sujet qu'elle concerne. Malheureuse- 
ment il ne semble pas qu'elle mérite autre chose qu’une 
mention. C'est ainsi, par exemple, que, d’après Kar- 
rexBACH, les feuilles de Thymus EU Pre L. sont man- 


Le parfum chez la plante. 10° 


2 dd à Sat 


350 RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIÈRES ODORANTES 


gées par deux espèces de Coléopières, les chenilles de 
vingt-cinq papillons, les larves d'une mouche (Trypeta 
serpylli). un puceron (Aphys serpylh) et une mite 
(CGalycophthora serpyll). Six de ces espèces d’ani- 
maux ne s'attaquent qu'au Thym. 

On a fait observer, il est vrai, que les essences ne 
serviraient qu à éloigner les animaux ommnivores. 

Chez les arbres résineux, le contenu des canaux sécré- 
teurs joue un autre rôle, celui de cicatriser des bles- 
sures en formant un bouchon imperméable à Pair. 

Se plaçant sur un terrain tout à fait différent, Tynpazz 
a assigné aux matières odorantes, surtout à celles qui 
se trouvent sécrétées vers la surface des organes 
foliaires, un rôle dans la régulation de la transpiration. 
Lorsqu'une couche d'air est mélangée avec des vapeurs 
d'huiles essentielles, elle devient moins perméable aux 
rayons calorifiques. Ainsi une plante parfumée se trou- 
verait protégée. le jour, contre une transpiration trop 
active, et, la nuit, contre un trop grand refroiïdis- 
sement. 

D'ailleurs, lorsque les appareils de sécrétion de la 
feuille sont très actifs, la sécrétion produisant sur cet 
organe un véritable laquage, cet enduit peut dans une 
assez large mesure réduire l’acuvité de la transpira= 
tion!. 

Laissant maintenant de côté l'exposé des documents 
imparfaits que nous possédons sur cet ordre de ques-_ 
tions, nous allons nous efforcer de rechercher quelle 
peut être la place physiologique des constituants des 
parfums dans la nutrition de l'être végétal. 


1 Vorxexs, 1890, t. VEHI. EN 


DRE Mn tonr M TAD ee der 
PRET AN ONE OMR NE RE 04 


E 


CONSOMMATION DE PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 354 à 


Rôle des produits odorants dans la nutrition 
du végétal. 


Nous avons indiqué que, à l'approche de la florai- 
son, la plante accumule des produits odorants dans ses 
parties vertes. Puis, lorsque surviennent les fleurs, 
l'appareil chlorophyllien se vide partiellement dans 
celles-ci. Le travail de la fécondation s’accomplissant, 
la fleur consomme une quantité importante de matière 
odorante. En d’autres termes, arrivés à ce point de 
notre exposé, nous savons qu'avec le phénomène de la 
fécondation coïncide une importante consommation 
d'essence, et que tout semble avoir concouru à l'appro- 
visionnement de la fleur en vue de cette dépense, Mais 
nous ne pouvons pas encore affirmer que la consom- 
mation en question soit imputable au travail de la 


fécondation. L’exposé qui va suivre éclaircira ce point. 


Consommation de produits odorants chez la 
plante étiolée. 


Pour rechercher si la matière odorante est suscep- 
üble d'utilisation chez la plante, MM. Cnaragor et. 
Héserr ont effectué deux séries d'expériences. Par la 
première, ils ont pu arriver à cette conviction que la 
plante cultivée en pleine lumière renferme plus d’es- 
sence que la plante étiolée. Ce résultat acquis, ils ont 
étudié les variations qui se produisent chez le végétal à 
partir du moment où il a été privé de a lumière. 


S d ae CITE ee 

352 RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIÈRES ODORANTES 

I. — INFLUENCE DE LA LUMIÈRE SUR LA TENEUR DE LA 
PLANTE EN ESSENCE 


J 


Ainsi que nous venons de le dire, MM. CxaraABor et 
Héperr ‘ ont recherché tout d’abord quelle est, de deux 
plantes. l’une cultivée à l'ombre, l’autre maintenue en 
pleine lumière, celle qui renferme le plus d'essence. Ils’ 
ont opéré sur la Menthe poivrée. 

Une plantation avait été faite au début de mars. Le 
10 mai, une certaine surface de terrain fut protégée 
complètement contre les rayons solaires. Une partie 
seulement des pieds privés de lumière résista; mais la 
floraison ne se produisit pas. D'ailleurs, la plante ne 
se développa que très médiocrement. Le 6 août, les 
plantes témoins et les plantes étiolées furent soumises 
à la disullation. 

La plante ayant poussé à l'ombre renfermait une 
proportion d’eau notablement plus grande que la 
plante venue en pleine lumière, observation identique 
à celle que BerrHELorT avait exposée au sujet d’autres 
plantes. 

Les plantes cultivées à l'ombre ne portant pas d'in- 
florescence, MM. Cnararor et Héserr ont voulu 
comparer leur essence à celle des parties corres- 
pondantes des plantes témoins. Ils ont donc distillé 
séparément les organes verts (feuilles et tiges)et les inflo- 
rescences de ces plantes, en ayant som, dans tous les 
cas, d'extraire la partie d'huile essentielle restée en 
solution dans les eaux distillées. 


f 


1 CHarasorT et HÉBERT, 2, 1904, 3e série, t. XXXI, p. 405; 3, 
1904, t. CXXX VIII, p. 380. P 


2 @ 


CONSOMMATION DE PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 353 


Re À l’état frais, un pied pesait, en ne tenant compte 
que des parties aériennes 


| PLANTES TÉMOINS PLANTES ÉTIOLÉES 
ÿ ES CC 
À Parties vertes. Inflorescences. Parties aériennes. Parties aériennes. 

31 gr. 7 16 gr. 5 48 gr: 2 8 gr 7 


L'extraction des essences a donné les résultats sui- 


vanis : 
è ESSENCES DANS LES PLANTES 
1 
4 < TÉMOINS ÉTIOLÉES 
CR ne 2 
Ds Parties 
mL en, = Inflores- Parties aériennes 
É et feuilles) cences. aériennes. (tiges 
| : et feuilles). 
< Essence p. 100 fraiche.| 0,1833 0,4482 fr 0,0726 
de plante sèche. .| 0,629 1,815 » 0,320 
Poids d'essence corres- 
pondant à 1 pied . . .| 58 mgr. | 74 mgr. | 432 mgr. | 6 mgr. 


… Donc, l'obscurité réduit considérablement, à la fois, 
la proportion centésimale et le poids absolu d'essence 
contenus dans la plante. Mais cela ne nous indique pas 
s'il y a eu seulement ralentissement de la formation de 
l'essence du fait de la suppression de la lumière, ou 
bien si cette suppression a entraîné une consommation 
d'huile essentielle. Avant d'aborder l'étude de cette 
question, nous indiquerons encore que l'huile essen- 
tielle extraite des plantes cultivées à l'ombre renfermait 
| 17,3 °/, d'éther du menthol, au lieu de 18,1 °/,, pro- 
- portion déther contenue dans l'essence des parties 
vertes des plantes ayant vécu à la lumière. 


De SUR MON UP Ent PVO ES SU EEE 
> = +4 


354 RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIÈRES ODORANTES 


2, —— VARIATIONS DES PRODUITS ODORANTS 
CHEZ LA PLANTE PRIVÉE DE LUMIÈRE 


Pour trancher la question de savoir si la suppression 
de la lumière a seulement pour effet de ralentir la for- 
mation de l'essence où bien d'entraîner sa consomma- 
tion, 1l fallait observer les variations subies chez le végé- 
tal à partir du moment où il est privé de lumière. 
MM. Cuarapor et Hégertr! ont, dans ce but, effectué 
sur le Basilic (Ocimum Basilicum L.) les recherches 
dont nous allons indiquer les grandes lignes. 

Un peu avant l'époque de la floraison, au début de 
juillet, les plantes ont été divisées en deux lots : le pre- 
mier renfermant les végétaux témoins maintenus à la 
lumière; le second, des pieds de Basihc abrités contre 
la lumière solaire jusqu'au moment de læ floraison 
complète des sujets témoins, c'est-à-dire jusqu'aux der- 
niers jours d'août. | 

Au début de juillet, le jour même où l'expérience 
commençait. la plante fut analysée. et un lot fut sou- 
mis à la distillation, de façon à déterminer le poids et 
la composition de l'essence renfermée dans chaque pied. 
Puis, la même opération fut répétée vers la fin août, 
d'une part avec le lot de plantes témoims, d'autre part 
avec les pieds de Basilic étiolés. Ces dermiers, exempts 
de fleurs. portaient des feuilles d’un vert clair à pétioles 
allongés. 

Tandis que chez la plante témoin Finflorescence est 


1 E. CHaraBor et A. HÉBERT, 2, 1905, 3e série, t. XXXIIE 
p. 580; 3, 1905, t. CXL, p. 455. 11 SEÈ SUR ENEEESES 


CONSOMMATION: DE ‘PRODHITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 355. 


. prépondérante, chez la plante étiolée il y a prédomi- 
nance de la feuille, comme chez le sujet normal à un 
stade antérieur. On constate, en outre, que l’augmen- 
tation de poids de la plante étiolée est très faible, et 
encore porte-t-elle surtout sur l'humidité. 

L’extraction des essences a été effectuée par distilla- 
tion avec la vapeur et épuisement, au moyen de l'éther 
de pétrole, des eaux recueillies. 


Debut Fin aout 
de juillet] <<. 22 
LL MTS 4 e PLANTES 
PLANTES TÉMOINS ARRETE 
Parties | nn en) 
aériennes Parties 
formées Ensemble | aériennes 
de tiges Tiges Inflores- des formées 
et de et feuilles. | cences. parties de tiges 
feuilles. | aériennes. et de : 
feuilles. 
RER OO Met HS RU CE CSN RE RSR 
Essence ; 
p. 100 \ fraiche .| 0,0704 | 0,0202 | 0,0629 | 0,0420 | 0,0157 
de sèche . .| 0,4929 0,0976 0.353786 0,2127 0,2181 
plante 
Poids d'essence cor- 
respondant à un 
pied: . . . . . .| 20 mgr. | 52 mer. [168 mgr.|220 mgr.|{2mgr.5 


Ce tableau montre : 1° qu'i/ y a eu, à la lumière , 
production de 220 — 20 — 200 mgr. d'essence par pied" ; 
9° qu'il y a eu, à l'obscurité, consommation de 


20 — 12,9 — 7"5",9 
de composés odorants par pied, et cela malgré que le 
1 La racine de Basilic ne renferme pas d'huile essentielle, de 


sorte que l'essence contenue dans un pee se Éd à RE con- 
tenue dans les parties aériennes. _ - : 2 


356 - RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIÈRES ODORANTES | 


poids de la plante ait subi une augmentation. Les. 
nombres, qui paraissent faibles parce qu'ils sont rap- . 
portés à un pied, ont pu être cependant déterminés 
avec précision. car les auteurs ont opéré à la fois sur 
un grand nombre de pieds. 

On va voir maintenant quels sont les principes cons- 
ütutifs de l'huile essentielle que la plante consomme 
de préférence lorsque, privée de la lumière solaire, 
elle assimile plus péniblement le gaz carbonique de 
l'air. 

Nous rappelons que l'essence de Basilic de Grasse 
renferme du linalol gauche, de l’eucalyptol (cinéol) et 
de l’estragol. 

La répartition des principaux constituants dans les 
diverses plantes analysées a été la suivante : 


Fin août 
SR 


Début de 
juillet 


A L 
PLANTES TÉMOINS PLANTES 
ÉTIOLÉES 
Poids Poids des principes LT M 
des odorants contenus dans : 
principes |." 12 PRES dre 
dorants ka 
PRE principes 
dans les tiges les odorants 
un pied. et inflores- un contenus 
feuilles cences pied. rs 
d’un pied. | d'un pied. - 
np d'un pie Pr 
es, 
Estragol. , . 10 mgr. | 38 mgr. | 89 mgr. [427 mgr.| 9 mgr. 3 
Composés terpéni- 
AUS? VERT AIITS 14 » 79 .-» 92- KIS3 502 


On voit donc que, du début de juillet à la fin août - 
(époque de la floraison complète): 1° lorsque la plante 
pousse à la lumière, le poids d’estragol augmente de 


… 


| | NÉ FC a e— LS. ï NE 


Lg 
RE + 


. CONSOMMATION DE PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 357 


LEE SR EN re : EE D M me 
Ke) CNE 4 Û E à Fa L : | 4 Y * 


28 mgr. dans les parties vertes de chaque pied et de 
117 mgr. dans un pied entier ; le poids de composés 
terpéniques croit en même temps de 4 mger. dans les 
organes chlorophylliens d'un pied et de 83 mer. dans 
le végétal entier; 2° au contraire, à l'obscurité, il y a 
consommation d'estragol et de composés terpéniques, 
et ce sont surtout ces derniers qui disparaissent : 


le poids d’estragol par pied diminue de o mgr., 7 seu- 


lement, celui de composés terpéniques de 6 mgr., 8, 
c'est-à-dire des deux tiers de sa valeur primitive. 

En résumé, 1l ressort de ces observations que, à 
l'abri de la lumière, la plante est susceptible de con- 
sommer l'huile essentielle qu'elle renferme et notam- 
ment les composés terpéniques: Autrement dit, lorsque 
le végétal, placé dans l'obscurité, n'assimile plus que 
faiblement le gaz carbonique de l'air, la matière odo- 
rante est détruite, soit pour participer à la formation 
de nouveaux tissus, soit pour fournir une fraction de 
l'énergie dont la plante se trouve privée en l'absence 
de lumière. 

Ainsi, les produits odorants contribuent au travail 
chimique de la vie végétale. Quël est le sens de cette 
contribution? C'est ce que nous allons essayer de mon- 
trer. 


Consommation de produits odorants due 
à l’accomplissement des jfonctions de la îleur. 


MM. Cnaragor et HéBERT ont examiné tout d'abord, 


au point de vue de l'accumulation de l'huile essentielle 
dans les organes verts de la plante, l'influence de la 


358 RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIÈRES ODORANTES bi 


formation des inflorescences. Ils ont ensuite étudié ke 
résultats de l’accomplissement des fonctions de la fleur 
en ce qui concerne l'huile essentielle. #4 


EI. —— EFFETS DE LA FORMATION DES INFLORESCENCES 


Un lot de terrain planté de Menthe poivrée au mois 
de mars a été divisé en deux parties : l’une réservée à 
des sujets devant servir de témoins, l’autre renfermant 
des plantes auxquelles les auteurs! ont enlevé les inflo- 
rescences au fur et à mesure de leur formation, opéra- 
tion qu'il a été nécessaire de renouveler tous les jours. 
au moment de la floraison. 

On a distillé séparément : 1° les plantes dont les 
inflorescences avaient été constamment supprimées; 
2° les plantes témoins en ayant soin d'en retirer les 
inflorescences, mais seulement au moment de l'expé- 
rience. Les inflorescences ont commencé de se former 
le 20 juillet. C’est donc à cette date qu'a été faite la 
première opération. Au début du mois d'août, on a 
fait une prise d'échantillons à la fois dans le lot affecté 
aux plantes témoins et dans celui réservé aux plantes 
dont les inflorescences avaient été écartées au fur et à 
mesure de leur formation. 

MM. Cuarasor et HéBerr ont constaté que la plante 
systématiquement privée de ses inflorescences demeure 
un peu plus hydratée que la plante témoin : la diffé- 
rence provient de ce que la tige de la première ren- 
ferme une +plus grande proportion d’eau que celle de 


1 E. Cnaranor et A. Héserr, 2,1904, 3e série, t. XXXI, p. 402? 
3, 1904, t. CXXX VIII, p. 380. 


) - 


la seconde; c'est l'inverse qui a lieu pour la feuille. 
L'élimination des inflorescences a aussi pour eflet de 
favoriser l'accroissement de la tige par rapport aux 
autres organes, résultat conforme à celui observé par 
Berraezor! avec d'autres plantes. 

Ces faits étant signalés, nous allons exposer ceux 
qui présentent le plus d'intérêt en ce qui concerne le 
problème à l'étude. Les auteurs ont extrait, le 6 août, 
l'huile essentielle : 1° des plantes témoins dont ils ont 
séparé les inflorescences au moment de l'expérience ; 
2° des inflorescences de ces plantes témoins ; 3° des 
plantes dont les inflorescences avaient été écartées 
régulièrement dès leur formation. Voici les résultats 
obtenus : | 


PLANTES TÉMOINS | Plantes 
systématique- 
PR ER ment 
privées 
Parties de leurs 
vertes " inflorescences 
(tiges et Inflorescences. (tiges 
feuiiles). et feuilles ). 
EST CAR RER Ph Eee et ee MOSS PRE 2e RSA à 
Essence p. 100 fraîche . .|  0,1833 0,4482 0,1997 
de plante seche.) 11 "0,629 1,815 0,705 
Poids d'essence correspon- 
dant à un pied. : ::.-..:| 58 mgr. 74 mgr. 64 mgr. 


Nous voyons donc que les parties vertes des plantes 
témoins renfer ment à la fois une propor lion d'essence : 


moindre et un poids absolu d'essence plus faible que les 

parties correspondantes de la plante dont on a écarté les 

inflorescences au fur et à mesure de leur formation. 
En d’autres termes, la suppression des inflorescences 


! BERTHELOT, 2, t. Il, p. 44, 


DA ve ra LÉ ES PS onde DT Bén à 

NAME 1e 2 % # NET EN RINENTS S 

VAL”, « L N 2] La à fe 
F1 * : 7 r 


L 
LC” 


… 


EN 


360 RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIÈRES 0 


a D ES 


Pr 
DORANTES 
entraîne une accumulation de composés terpéniques 
dans les organes chlorophylliens. Cette accumulation 
est-elle due à un arrêt dans la circulation, ou bien à 
l’exagération du développement des organes produisant 
le plus d'essence? En nous reportant à ce que nous 
avons dit plus haut au sujet de l’exagération du déve- 
loppement des tiges par rapport aux feuilles et en tenant 
compte de ce fait que la feuille renferme beaucoup 
plus d'essence que la tige, nous voyons que l’on ne 
peut attribuer au développement excessif de tel ou tel 
organe l'accroissement que subit la quantité d'essence 
contenue dans la plante privée d'inflorescences. Un 
semblable accroissement est donc dû à ce fait que 
l'essence, ne pouvant plus s'écouler dans les inflores- 
cences, demeure dans les parties vertes où elle a pris 
naissance. Autrement dit. l'inflorescence reçoit tout 
d'abord les composés odorants que lui fournit l'appareil 
chlorophyllien. Des recherches exposées plus haut 
avaient conduit à la même conclusion. 
Il y avait lieu d'étudier, connaissant l'influence de 
la formation des inflorescences, les résultats de l’ac- 
complissement des fonctions de la fleur. 


2. —— EFFETS DE L'ACCOMPLISSEMENT DES 


A 


FONCTIONS DE LA FLEUR 


Les recherches dont nous venons de résumer les 
résultats et les déductions avaient pour but de montrer, 
au point de vue de l'accumulation de l'huile essentielle 
dans les organes verts de la plante, l'influence de la 
formation des inflorescences. Pour cela on a supprimé 
les sommités florifères, au fur et à mesure de leur for- : 


à 


by 


mation et comparé, avant la fin de la végétation, aux 
plantes témoins les plantes soumises à cette opération. 
Ensuite, MM. CHarasor et Hégerr! ont voulu con- 
naître non plus l'influence de la formation des inflores- 
cences, mais bien les résultats de l’accomplissement 
des fonctions de la fleur en ce qui concerne les produits 
odorants. Il leur a suffi d'enlever. jusqu'à la fin de la 
végétation, les inflorescences formées au lieu d'arrêter 
l'expérience à l'époque de la floraison. 

Une plantation de Basilic à été divisée en deux lots, 
dont l’un renfermait les plantes témoins et l’autre des 
plantes qui, dès le début de la floraison, c’est-à-dire à 
partir du 4 juillet, furent journellement débarrassées de 
leurs inflorescences naissantes. 

Tandis que dans les recherches précédentes effectuées 
avec la Menthe poivrée les inflorescences furent sim- 
plement écartées, on prit soin, dans les expériences 
que nous décrivons, de peser tous les jours les inflo- 


rescences enlevées et de les épuiser au moyen de l’éther 


de pétrole, de façon à pouvoir déterminer la quantité 
totale d'essence produite par les végétaux soumis à 
l'étude, ainsi que sa composition. 

On fit une première coupe le 4 juillet, alors que 
les premières inflorescences allaient apparaître, de façon 
à fixer l’état de développement de la plante, sa richesse 
en essence et la composition chimique de celle-ci au 
début des expériences. Le 15 septembre, après l’ac- 
complissement des fonctions de la fleur, on fit une 
coupe de plantes témoins, et l’on distilla leurs parties 


1 CHARABOT et HÉBERT, 2, 1905, 3e série, t. XXXII, p.1191 
3,1905, t. CXLI, p: 772, 


Le parfum chez la plante. 11 


CONSOMMATION DE PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 364 


ÿ 
s 


mit 


7,12, FR 2 Ve FAT 


362 RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIÈRES ODORANTES 


vertes : les inflorescences furent épuisées au moyen de 
l’éther de pétrole, et le résidu de l’évaporation du dis- 
solvant fut soumis à la distillation avec la vapeur d’eau. 
Les plantes systématiquement débarrassées de leurs 
inflorescences furent distillées le même jour, tandis 
que le produit total de l'épuisement des inflorescences . 
écartées fut, lui aussi, distillé avec la vapeur. On remar- 
quera que, dans un cas comme dans l’autre, les mêmes 
organes furent soumis à des traitements identiques. 

De plus. l'extraction des huiles essentielles fut effec- 
tuée en ayant soin de toujours épuiser les eaux de 
distillation, de facon à obtenir la totalité de la matiere 
odorante. 

La suppression des influences eut pour effet un 
accroissement considérable de la tige. 

Voici les résultats du dosage des essences : 


4 juillet 15 septembre 
D CC CN NN. 
é . PLANTES a 
“in Ale C SYSTÉMATIQUEMENT : 
ist PLANTES TÉMOINS MON is + 
formées DE LEURS INFLORESCENCES 
Le nr nn 

ig iges nse 
feuilles. Inflo- Inflo- 2 
feuilles. - | ESCENCES- PA 2 teuilles. sg ir à PP Ù 
Essence 

p. 100 Ÿ fraîche.| 0,0704 | 0,6341 | 0,0211 | 0,0274 | 0,0270 | 0,0639 | — 
de sèche .|0,4923 | 01543 | 0,1034 | 0,1274 | 0,1416 | — LES 
matière | 4 
Poids d'essence FSU 3 
correspondant A 
à un pied. . .|20 mer. [103 mgr.| 69 mgr. 172 mgr.|177 mgr.135 myr.1/312 mgr. 


1 Poids d'essence contenu dans les inflorescences enlevées 
correspondant à un pied. 8 


DRE 
REV ETTS 
PT, 


_ ARS ï 


e-. N 


CONSOMMATION DE PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 363 


Rappelons tout d’abord que la racine de Basilic ne 
renferme pas d'huile essentielle, de sorte que le poids 
d'essence contenu dans les parties aériennes d’un pied 
est, en réalité, le poids contenu dans un pied entier. 

Les nombres ci-dessus montrent que, par le fait de 
la suppression des inflorescences, le poids d'essence pro- 
duit par chaque pied s'est trouvé presque doublé. Les 
vieilles inflorescences qui ont accompli leurs fonctions” 
essentielles ont conservé moins de matière odorante que 
n'en ont emporté les inflorescences écarlées au fur et à 
. mesure de leur apparition. Le poids absolu d'essence qui 
demeure dans les parties vertes de chaque pied se trouve 
accrä. Toutelois, ce dermer accroissement n'est pas en 
proportion du développement des organes verts. Cela 
provient de ce que, tandis que chez les plantes témoins, 
une fois achevée la formation des graines, une certaine 
quantité d'essence retourne dans l'appareil chlorophyl- 
lien, ce retour n'a pu se produire chez les plantes sys- 
tématiquement privées de leurs inflorescences. 

Voyons maintenant quelle est la plante qui, pour un 
même poids de matière végétale formée, a conservé 
le plus d'essence : 


Plantes systémati- 
Plantes quement privées 


témoins. de leurs 
inflorescences. 
Essence conservée par l’en- ( fraîche .  0.0274 0,0373 
ble d nes p. 1 ; 
np NS ee ane UT ESS RE 0,17 


de matière 


Est-ce uniquement par suite du développement plus 
considérable de la plante privée d'inflorescences que le 
poids des produits odorants se trouve augmenté ? Les 


TR ae PA CR US ROUE 


t 


dr) 


364 
nombres donnés en dernier lieu permettent de conclure 
que cet accroissement tient aussi à une autre cause, 
puisque, pour un même poids de matière végétale for- 
mée, on voit subsister, chez la plante systématique- 
ment privée de ses inflorescences, une quantité d'essence 
sensiblement plus grande. Et cette cause réside dans le 
fait que, chez les inflorescences restées sur pied, il y a eu, 
lors de la fécondation et de la formation des graines, 
consommation d'une certaine quantité d'essence. Celle 
consommalion avait été constatée dans l'un des précé- 
dents chapitres. Les résultats que nous venons d'expo- 
ser démontrent qu'elle est due au fonctionnement de la 
fleur. 

Ces observations sur les conséquences de l’accom- 
plissement des fonctions de la fleur présentent un inté- 
rêt positif qui ressort des chiffres suivants. La suppres- 
sion des inflorescences à pour effet : 1° une augmen- 
tation du poids de la plante, augmentation qui atteint 
39 °/, du poids normal; 2° un accroissement du poids 
de l'essence qui s'élève à 82 °/, de la production nor- 
male. C'est le travail de la fécondation qui, chez la 
plante témoin, entraîne la consommation de matière 
correspondant à cet accroissement. 

Des conclusions analogues découlent d'observations 
faites sur la Menthe poivrée dite « basiliquée », c'est-à- 
dire modifiée sous l'influence d’une piqüre d’insecte, 
ainsi que nous l'avons indiqué précédemment. Cette 
plante, avons-nous dit, subit une véritable castration : 
elle ne fleurit pas, et ses organes verts deviennent 
plus importants. La proportion et le poids absolu de 
l'essence qu'elle produit sont, ce dernier surtout, 
sensiblement plus élevés que dans le cas de la plante 


pie Le 


CONSOMMATION DE PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE 365 


saine. Les rendements obtenus avec des végétaux 


provenant d'un même champ sont les suivants : 


Menthe saine. Menthe basiliquée. 
Essence p. 100 de plante fraiche. . 0,312 0) 0,892 0), 


Si l’on tient compte, au surplus, de ce que le poids 
de la Menthe basiliquée est considérablement plus 


grand que celui de la Menthe saine, on verra combien 


grande est l'augmentation de la quantité absolue d'essence 
qui résulte du fait de l’atrophie des organes de repro- 
duction. 

Revenons au cas du Basilic. 

En se basant à la fois sur les résultats que leur a 
fournis l’analyse des essences et sur ceux, exposés plus 
haut, qu'ont obtenus MM. CHaraBor et LALOUE, les 
auteurs constatent bien que l'essence des inflorescences 
écartées possède la composition d’un produit de forma- 
tion ou plutôt de circulation plus récente que l'essence 
corespondante de la plante témoin. Lorsque, après la 
formation des graines, les organes verts de cette der- 
nière plante ont reçu une nouvelle quantité d'essence 
par retour, l’analyse de l'huile essentielle accuse un 
enrichissement en composés terpéniques autres que le 
linalol. L’essence de feuilles et tiges de la plante 
témoin et celle de la plante privée d’inflorescences pré- 
sentent des ss ete qui concordent avec cette obser- 
vation. 

En résumé, en écartant les inflorescences au fur et 
à mesure de leur formation, le poids d'essence produit 
par chaque pied se trouve presque doublé. Si l'on 
étudie la distribution des produits odorants entre les 
diverses parties de la plante, on constate que les vieilles 


DE CURE 


AT 


PE TEE 
PE at : 


: + of ; É 
366 RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIÈRES ODORANTES 


inflorescences ayant accompli leurs fonctions essentielles 
conservent moins de produits odorants que n'en em- 
portent les inflorescences systématiquement écartées ; 
on constate aussi que le poids absolu d'essence qui 
demeure dans les parties vertes de chaque pied se trouve 
accrû par suite de la suppression des sommités flori- 
fères. Enfin, pour un même poids de substance végé- 
tale formée, il subsistera, chez la plante privée de ses 
fonctions de reproduction, une quantité d'essence plus 
grande. Ces observations montrent bien que le travail 
de la fécondation et de la formation des graines entraine 
une consommation de produits odorants. Avec cette 
manière de voir concordent. d’ailleurs, les déductions 
de l'analyse des huiles essentielles extraites de la plante 
témoin et de la plante soumise à l'expérience. 


En peu de mots peuvent se formuler les conclusions 
les plus importantes dégagées de ces études : Les 
matières odorantes sont susceptibles d’être utilisées par 
la plante, en particulier lorsque celle-ci, placée à l'abri 
de la lumière, n'assimile plus avec la même puissance 
l'acide carbonique de l'air. Elles participent normale- 
ment au travail de la fécondation et de la formation 
des graines au cours duquel elles sont partiellement 
consommées. | 


Signification physiologique de l'acide 
cyanhydrique chez les végétaux. 


Nous venons de nous occuper du rôle physiologique 
des composés odorants considérés dans leur ensemble, 
el nous avons constaté que ces composés paraissent, 


SIGNIFICATION PHYSIOLOGIQUE DE L'ACIDE CYANHYDRIQUE 367 


d'une manière générale, participer à la dépense que 
nécessite l’accomplissement de quelques fonctions 
essentielles. Mais, si telle est la signification de l'en- 
semble des matières odorantes, n'en existe-t1l pas, 
parmi elles, dont la destination soit toute autre? L'énu- 
mération des principes constitutifs des essences, qui 
a trouvé sa place plus haut, a bien montré que tous 
ces principes n'ont pas le même squelette moléculaire. 
Si un groupe important de ces corps réunit des 
individus étroitement apparentés, 1l n'en est pas 
moins vrai que bon nombre de substances odorantes 
se trouvent fort éloignées les unes des autres dans la 
classification des espèces chimiques. Aussi ÿ aurait-il 
lieu d'examiner le rôle particulier des principes aroma- 
tiques dont la nature chimique est nettement différente 
de celle de l’ensemble des composés élaborés par les 
plantes sur lesquelles ont porté les expériences décrites 
au début de ce chapitre. L'acide cyanhydrique, dans 
cet ordre d'idées, est un des corps présentant le plus 
d'intérêt, aussi bien à cause de sa nature de substance 
azotée que de ses propriétés éminemment toxiques. 
Précisément les belles conceptions de M. Armand Gau- 
TIER, les intéressantes recherches de M. Treus et de 
M. L. Guriaxarp ont fait jaillir d'’abondantes lumières 
sur la question de la signification physiologique de ce 
composé chez les végétaux. 

Pour se rendre compte de cette Set 
M. Treus! a étudié tout d’abord la distribution de . 
l'acide cyanhydrique dans le Pangium edule Reinw. 
Opérant à l'aide de la méthode microchimique, il a 


1 TreuB, 1896, t. XIII, p. 1. 


EDS ue Ai di 7e NME 7 5 ST Etes 


Die 


—_ 


368 RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIÈRES ODORANTES | 


constaté que, dans la tige par exemple l'acide cyan- 
hydrique existe soit A les divers éléments du liber, 
soit dans des cellules spéciales, où il est accompagné 
d’une matière albuminoïde qui subsiste alors ie 
l'acide cyanhydrique a déjà disparu. 

C’est dans le limbe de la feuille que l'acide cyanhy- 
drique est le plus abondant. Toutes ou presque toutes 
les cellules du parenchyme du limbe en contiennent, 

t s'il n'y est pas spécialement localisé, il en est tout 

autrement de l’épiderme,. où la localisation est très 
nette dans les cellules basilaires des poils et dans les 
cellules à oxalate de calcium. M. Treug considère les 
feuilles comme les usines générales où se fabrique la 
majeure partie de l'acide cyanhydrique du Pangium 
edule Reinw., etc’est là une manière de voir tout à fait ana- 
logue à celle de M. Cnarapor et de ses collaborateurs 
en ce qui concerne les huiles essentielles. Les cellules 
spéciales constituent des usines secondaires répondant 
aux besoins locaux. Elles se rencontrent surtout aux 
points où la plante a besoin de beaucoup de substances 
plastiques. dans l'écorce et au sommet de la tige, par 
exemple. 

M. Treus s'est demandé si l’acide cyanhydrique 
ainsi formé dans les feuilles se transportait dans le 
liber du Pangium. En ayant recours à des incisions 
annulaires, il a pu constater que, au bout de cinq à 
dix jours, chez toutes les plantes examinées, il n'y 
avait plus trace d'acide cyanhydrique dans le hber des 
régions situées au- déssous de l'incision, alors qu'il 
était abondant au-dessus. En outre. l'acide cyanhydrique 
était plus abondant chez les feuilles des plantes sou- 
mises à l'expérience que chez les feuilles des plantes 


+ 
© SIGNIFICATION PHYSIOLOGIQUE DE L' ACIDE CYANYDRIQUE 369. 


aies C’est que les incisions avaient eu pour effet 
d'interrompre la circulation de l'acide cyanhydrique 
dans le liber. 

En conséquence, l'acide cyanhydrique ne reste pas. 


; emmagastiné dans le limbe où il s’est formé. Il est trans- 


porté dans le liber vers tous les points où la plante à 


besoin de beaucoup de matière plastique azotée. Or cette 


substance, sans cesse produite et répartie en diverses 
régions plus oumoins éloignées de son lieu d'origine, 
ne présente-t-elle pas tous les caractères d'un produit 
transitoire ? 

Des feuilles de Pangium edule recouvertes partielle- 
ment de feuilles d’étain contenaient, après plus d'un 
mois, autant d'acide cyanhydrique dans les rÉgIONS 
soustraites à l’action de la lumière que dans les parties 
éclairées. Par conséquent, la formation de l'acide 
cyanhydrique ne résulte pas de l'influence directe de 
la lumière. Elle dépend, par contre, de la présence 
dans les feuilles de matériaux de réserve qui ont pris 
naissance par suite de l'assimilation du carbone, et 
n’est dès lors pas sans rapports indirects avec les 
radiations lumineuses. Ces matériaux de réserve sont 
les hydrates de carbone, dont la présence est la condi- 
tion indispensable de la formation de l'acide cyanhy- 
drique dans le Pangium edule. I s'agit ici du glucose 
ou d’un sucre analogue, très abondant en particulier 
dans les cellules basilaires des poils et dans les cellules 
oxalifères. 

Reste à déterminer l’origine de l'azote de l'acide cyan- 
hydrique qui a pris naissance dans les feuilles. M. Treus 
démontre que cet azote est emprunté aux nitrates du 
sol. Ayant observé que la feuille inférieure ou les deux 


310 RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIÈRES ODORANTES Bu 
feuilles inférieures, chez les jeunes pieds de Pangium, 
sont entièrement ou presque entièrement exemptes 
d'acide eyanhydrique, M. Treus a pensé que le sol ne 
fournissait pas à ces feuilles l'azote nécessaire à la for- 
mation de l'acide cyanhydrique. l'élément en question 
étant entraîné vers les feuilles supérieures. Effective- 
ment l’ablation de ces dernières a eu comme consé- 
quence, dans un grand nombre de cas, l'apparition 
d'acide cyanhydrique dans les feuilles inférieures. La 
section de vaisseaux dans les nervures de certaines 
feuilles, en supprimant larrivée des principes. azotés 
du sol, a supprimé aussi la formation d'acide cyanhy- 
drique dans les parties de la feuille ainsi sectionnées. 
La présence des matières imorganiques fournies par le 
sol constitue la seconde condition de laquelle dépend la 
formation de l'acide cyanhydrique dans les feuilles. 
Ainsi, il parait résulter des études de M. Treug que 
l'acide cyanhydrique des feuilles provient de la synthèse 
de substances tirant leur origine, d’une part des sucres 
réducteurs résultant du phénomène d’assimilauon du 
carbone, d'autre part de sels minéraux, vraisemblable 


ment des nitrates, fournis par le sol. Les radiations 


lumineuses n'auraient aucune intervention directe dans 
cette synthèse, et l'acide cyanhydrique serait un des 
premiers termes de la série des produits résultant de 
l'assimilation de l'azote. 

Toutefois, les diverses tentatives faites en vue de 
démontrer expérimentalement un tel mécanisme avaient 
échoué. Mais, par de nouvelles expériences effectuées 
sur le Phaseolus lunatus L., M. Treus! a démontré que 


1 Treus, 1904, t. XIX, p. 86. 


® SIGNIFICATION PHYSIOLOGIQUE DE > L'ACIDE CYAMIYDRIQUE 311 


la présence à la fois d'hydrates de carbone et celle de 
nitrates est nécessaire pour la production de l'acide 
cyanhydrique dans les feuilles. Il semble donc que 
l'acide cyanhydrique soit un des matériaux qui con- 
courent à la formation des matières albuminoïdes. 
Mais l'acide cyanhydrique est relativement rare chez 
les plantes, et cette rarelé n'oppose-t-elle pas une 
objection sérieuse à cette manière de voir? Si la série 
des plantes à acide cyanhydrique s'enrichit tous les 
jours de termes nouveaux, 1l n’en demeure pas moins 
incertain que les phénomènes soient partout les mêmes 
que chez le Pangium edule et le Phaseolus lunatus, et 
que partout la formation de l'acide cyanhydrique 
marque une étape dans la synthèse de la matière albu- 
minoïde. Îl est cependant permis de supposer que, 
lorsque l'acide cyanhydrique est complètement absent 
chez une plante, ce corps. dès sa formation, s’est 
engagé dans des combinaisons plus complexes. En 
d’autres termes. la synthèse de la matière albuminoïde 
ne présenterait pas, en pareil cas, le moindre arrêt au 
stade cyanhydrique. Et, d’ailleurs, le Phaseolus lunatus 
donne une idée d’un mécanisme semblable. On trouve 
dans ses feuilles jeunes 0.30 °/; d'acide cyanhydrique 
libre; les graines mûres contiennent elles aussi une 
quantité importante du même composé à l'état de glu- 
coside. Pour passer des feuilles dans la graine, la 
tige a servi d'intermédiaire, et cependant, dans cet 
organe, l'acide cyanhydrique n'existe pas ou n'existe 
qu'en quantité insignifiante. Il a dù par conséquent 
SY dissimuler sous une forme telle, qu'il échappe 
complètement : à nos inv estigations. ; 
Au point de vue SR l'hypothèse consistant 


à envisager l'acide cyanhy ER, comme un des pro- 


duits intermédiaires de l'assimilation de l'azote par les 


plantes ne rencontre aucune objection. PFLüGER à 


assigné au cyanogène un rôle prépondérant dans la for- 
mation de l’albumine vivante. M. Lara attribue aussi 


une importance capitale à l'acide cyanhydrique en ce. 


qui concerne les matières albuminoïdes. M. À. Gaurmier 
a puissamment appuyé cette hy pothèse. 

Et cependant, si, comme l’a démontré M. GuicxanD. 
les feuilles de Sureau et de Passiflore contiennent encore 
à l’arrière-saison. au moment de leur chute, la même 
quantité de glucoside cyanogénétique que durant les 
mois précédents, on peut avoir quelque hésitation à 
considérer ces glucosides comme des substances de 
réserve. Mais cette objection ne saurait concerner que 


l'acide cyanhydrique engagé dans une combinaison 


sous forme de glucoside, et non l'acide cyanhydrique 
libre. Et, d'ailleurs. ne connaît-on pas des feuilles qui, 


se détachant avant d'être desséchées, emportent une À 
grande partie des matières nutritives telles que les “8 
hydrates de carbone? Une feuille de Platane ou de 
Peuplier, par exemple, tombée à l'automne, contient 
encore beaucoup de sucre et d'amidon, et, encore que 
réserves, ces substances, comme les principes azotés 
restés dans les feuilles, sont tout aussi bien perdues pour 
la plante que le glucoside dans le cas que nous venons 
d'envisager. 54 

1e 

vw 

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MazriGui. 


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MouscH. 


MôÔLLer. 


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378 


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Pucuor. 


RicômE. 


Rogrquer. 


RocHEROLLES (J.). 


RomBurGH (P. van). 


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SCHNEEGANS ( A.) 


SCHWABACH. 


ScaxwABACH (Frau). 


SiEcx (Willy). 
SLADE. 

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féna. RE 


Berichte der déslethèn chemischen Ge- % 
sellschaft. 2 ÈS 
Annales des Sciences naturelles. Bot 
nique. LE ANT FES 


- 


der Dicotyle- 


runs 


 _Tunmann (Otto): 


+ . 

4 Umxnex. 
VoLxkENs. 
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Be : 2% 

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= WIEsNER. 
—  Wicaur.. 


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Er \ 
Was (H.)- 
Pa (H.) 
.  WŒœuzer. 


ZriTsCHEL (0.). 


_( Voir BERTRAM.) 


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= ES CR 


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(Voir LiemiG.) 


INDEX BOTANIQUE 


A 


Abies alba Mill, 75. 
—©" ‘balsamea L., 75. 
—  canadensis Michx., 75. 
—  cephalonica Link, 75. 
—  Fraseri Pursh, 75. 
—  pectinata D. C., 75. 
—  ReginæAmaliæ Heldr.,75. 

ABIÉTACÉES, 74. 

Absinthe, 31, 63, 80, 86, 88, 96, 
198, 227, 305. 

Acacia cavenia Bert., 56, 117. 
—  Farnesiana Willd., 56, 
109, 123. 

ACANTHACÉES, 246. 

Aceras anthropophora KR. Br., 
74, 135, 263. 

Achillea Ageratum L., 62. 


coronopifolia Willd., 


62. 
Millefolium L., 62. 


Aloës, 72. 
Aloe vulgaris Lamk., 72. 
Alpinia Galanga Salisb., 72. 
—  Malaccensis Roscæ, 72, 
80, 102, 

—  nulans Roscæ, 72, 
Altingia excelsa Noranha, 57. 
AMARYLLIDACÉES, 72. 

Amandier, 57, 122, 141. 
Ambrette, 53, 99, 100, 125. 
{mbrosia artemisiæfolia L., 62. 
Amomum, 71. 
_ aromaticum Roxb., 
Fr à * 
— angustifolium 
HéTi'iE: 
— Cardamomum L., 71. 
— Mala K. Schum., 71, 
97, 140. 
— Melequeta Roscæ, 71. 
Amorpha fructicosa L., 56, 87. 
Amygdalus, 255. 


Son- 


— moschata Vulfen, 62. 
— nobilis L., 62, 
Acore, 73, 113, 118, 124. 
Acorus Calamus L., 73. 
Ageratum conyzoïdes L., 64, 
101. 
Aiïl, 72, 142. 

— des Ours, 72, 1:42. 
Ajowan, 59, 86, 91, 109. 
Alliaire, 54, 142. 

Alliaria officinalis Andr., 51. 
Allium Cepa L., 72. 

—  sativum L., 72. 

—  ursinum L., 72. 


communis L., 57. 

Amyris balsamifera L., 54. 

ANACARDIACÉES, D6, 254. 

Ancolie, 253. 

Andropogon cæsius Nees, 74. 
-- Calamus aromati- 

cus Royle, 74. 

-- ceriferus Hack.,74. 
— citratus D. C., 74. 
— citriodorum Desf,., 


74. 


— confertiflorus 
Steud., 73. 


— coloratus Nees,73. 


t 


382 ï 


Andropogon flexuosus Nees, 73 
— laniger Desf., 73. 


— murica{us Retz, 

74. 

— Iwarancusa Jones, 
13. 

— Martini Roxb., 74 

— nilagiricus Hochst, 
73. 


— Nardus L., 73 
_ odoratus Lisb., 74. 


= pachnodes Trin., 
74. 

=: polyneuros Steud., 
74. 

— Roxbhurghü Nees, 
74. 

Schæœnanthus L., 
33, 13, 14, 120. 


— Schœnanthus 
Flück. et Hanb., 
74. 
— squarrosus Hack., 
14. 
ee versicolor Nees,74. 
Aneth 60. 83, 86, 118, 127. 
— des Indes orientales, 60, 
118. 
Anethum Fœniculum , pe 
— graveolens L., 
— Sowa D. C., de 
Angelica anomala Lall., 60 
— Archangelica L., 59. 
— refracta Fr. Schmidt, 
60. 
Angélique, 59, 86, 91. 
— du Japon, 60. 
Angræcum fragrans Thon., 714, 
135. 
Anis, 59, 117, 121. 
Anis étoilé, 50, 
ANONACÉES, 90. 
Anthemis Cotula L., 62. 
— nobilis L., 62. 


INDEX BOTANIQUE 


ÂRALIACÉES, 60. 


Dé: di) CoË ges 
7 1 
s< SET 1% 


Anthoriniliän 1 ME es ë 


Apium graveolens L., 59 me. 
—  petroselinum L., 37. 

APOCYNACÉES, 246. 

Apopine, 69, 80, 84, 96, 413, 
118, 191, 198, 140. 

Aquileqia vulgaris L5°2 

ARACÉES, 73, 258. 

Aralia nüdicaulis Blume, 60, 
88. 


Arbre géant de Californie, 19% 


Aristolochia Clematitis L., 67. 


— reticulata 
67. 
— Serpentaria L., 67. 
ARISTOLOCHIACÉES, 66. 
Armoise, 62, 128, 139. 
Arnica, 63, 109, 114. 
Arnica monlehs L., 63. 
Artemisia Absynthium Li; 3 
63. 
— annua L., 63. 
— Bafrebiène Bess.. , 63, 
_ 498. #. 
_— caudata Michx., 63. 
_— Dracunculus L., 63. 
— frigida Willd., 
139. es 
— gallica Willd., 63. 
— glacialis L., 63 
e herba alba Lo: 63, 
81, 128, 139. 
— Laos Sr 
63, 139. ESS 
_— me L:520528 
_ variabilis 
63. AT Ce 
— vulgaris L., 62, 63. 
ARTOCARPACÉES, 246. à 
Asarum arifolium Michx., 67, 
80, 113, 117, M8. 
— Blumei Duch, 767, 1 
AT 


ess 


Se 


Tenore, : : 


Asarum canadense L., 66. 
= europæum L., 66. 
Asaret, 66, 80, 84, 117, 118. 
ASCLÉPIADACÉES, 246, 258. 
Asperula odorata L., 61. 
Aspérule odorante, 64, 135. 
Aspic, 64, 81, 94, 95, 97, 198. 
Assa fœtida, 60, 80, 87, 142. 
Athamantha 
59. 


Athranthe geniculata Miq., 67. 
Atractylis ovata Thunb.,63, 100. 


Aunée, 62, 136. 
Avocatier, 68, S0, 117. 
Ayapana, 61. 
B 
Backhousia citriodora F.Müller, 
58, 120. 
Badiane, 50, 78, 85, 97, 111, 113, 
11757448, 124; 137. 
Balsamite, 62. 
Balsamodendron Kafal Kunth, 
29. 
Baronia polygalifolia Sm., 56. 
Barosma belulinum Bartl., 54. 
— crenulatum Hook., 51. 
— serratifolium Willd., 
24. 
Basilic, 29, 36, 64, 80, 87, 95, 
113, 117, 128, 139, 204, 292. 
Baume du Canada, 75, 80. 
— du Pérou, 56, 106, 123, 
135. 
Bay, 58, 86, 87, 110, 113, 117. 
Bayberry, 70. à 
Benjoin, 64, 121. 
Benoîte, 57, 113. 
Berce, 60. 
Bergamotier, 54, 78, 81, 83, 81, 
89, 90, 95, 103, 283. 
Bétel, 67, 88, 110, 111, 113, 117, 
139. 


Oreoselinum L.. 


INDEX BOTANIQUE - 383 


BéTuLacées, 70, 216. 
Betula lenta L., 70, 241. 
BIGNONIACÉES, 246, 258. 
Biota, 73. 
BIXACÉES, 246, 254. 
Blumea balsamifera D. C., 62, 
96. 

—  lacera D. C., 62. 
3ois de rose, 68, 96. 
Boldo, 67, 91, 97, 113, 123, 139. 
Boswellia Carterii Birdw., 59. 
Bouleau, 70,88, 99, 103. 
Brésillet, 56, 85, 101. 
Bucco., 54, 83, 84, 129, 130, 
Bulnesia Sarnienti Lorenz, 53. 
BUuRMANNIACÉES, 70. 
Bursera Delpechiana Poisson, 

Je 
BurSÉRACÉES, 55, 246. 
Bystropogonoriganifolius L'Hé- 

rit., 65, 83, 129. 


C 


Cabriuva, 56. 
Cæsalpinia Sappan L., 56. 
Café d'Arabie, 64, 107, 125. 
Cajeput, 58, 78, 97, 105, 121, 
123. | 
Calamintha Nepeta Savi, 66, 80, 
129. 
Callitris quadrivalvis Vent., 75. 
Calyptranthes paniculata Ruiz 
et Pav., 58, 120. 
Camomille des champs, 62. 
— des chiens, 62. 
— romaine, 62, 104,105. 
Camphrier de Bornéo, 52, 96. 
= du Venezuela, 68. 
118. 
= 68. 80, 82, 81. 86, 88, 
96, 97, 110, 115. 
118,121, 128, 140. 
Cananga, 78. 


Cananga odorata Hook., 50. 


Canarium Cumingii Engl., 55, 
90. 

—- luzonicum A. Gray, 
55. 


Canella alba Murray, 51. 
CANELLACÉES, 91. 

Canelo, 68. 

Cannabis indica Lamk., 70. 
sativa L,, 70: 


Cannelle blanche, 54, 88, 78, 
113, 137. 
— de Ceylan, 68, 80, 86, 
88, 91, 96, 413, 
118, 121, 1923, 495, 
128 , 130. 
_ de Chine, 68, 107, 123, 
19% 


du Japon, 68, 82, 86, 
Ee : 113, 120, 123, 139. 
giroflée, 68, 113. 
Caparrapi, 68, 100, 134. 
CAPPARIDACÉES, 269, 266. 

44 CAPRIFOLIACÉES, 61, 246, 257 

Capucine, 53, 143. 

Cardamome de Ceylan, de Ma- 
labar, de Madras, 
74,:82,85,841.00%: 
98, 140. 

de Korarina, 71. 

de Siam, 714, 96,128. 


Z du Bengale, 74, 
140. 
— du Cameroun, 71, 
140. 
Carlina acaulis L., 63. 
Carvi, 59, 83, 96, 101, 121, 195, 
197, 129, 131. 
Cardamine amara L., 51, 113. 
Carline, 63, 88, 140. 
Carotte, 60, 80 
Carqueja, 56, 137. 
Carum  Ajowan  Benth. et 
Hook., 59. 


AE Cr, 


12 

Te 

à 

EE 4 

7 x 

En +. 

Ve 

CATA V 

s: “ J A 


INDEX BOTANIQUE 


| Se RES 


rs A 


Carum Carvi L., 59. 

CArYOPHYLLACÉES, 52, 

Cascarille, 69, 84, 91. 

Cassie, 56, 94, 95, 99, 100, 102, 
106, 109, 113, 192. 193, 194, 130. 

Cassis, 957. 

Cédratier, 55, 83,119, 49647 

Cèdre de l'Atlas, 74, 88, 130, 
132. 

du Liban, 74, 83, 88, 100. 

Cedrela odoratla L., 55, 87. 

Cedrus Atlantica Manetti, 74 

Libani Barrel, 74, 97. 

CÉLASTRACÉES, 246, 254. 

Céleri, 59, 83, 111, 134, 135. 

Cerefolium sativum Bess, 59. 

Cerfeuil, 59, 101, 104, 117. 

Cerisier, 57, 122, 141, 248. 

Cév aalé: ESS 

Chamæcyparis obtusa Sieb. et A 
Zucc., 15. rs 

Champaca, 50, 94, 95, 101, 103, 
117. NT à 

Chanvre, 70. re 

CHÉNOPODIACÉES, 66. 

Chenopodium ambrosioïdes L., J 
66. ; 

Chione glabra D. C., 64, 131. 

Chrysanthemum indicum L., 
62, 

CHRYSOBALANACÉES, 246. 

Cicuta virosa L., 59 

Ciguë grande, 59. 

vireuse, 59, 91, 123: 

Cinnamomum Cassia ieRoige % 
68. : 54 

Culilaven files 
68. 

Kiamis Nees, 68 

Loureirii Nees, 
68. EE 

Oliveri F. M. a 
Bailey, 68, 120" 

139. LS MERS 


à 
cs 


La PA, “, 


INDEX BOTANIQUE 


Cinnamomum pedatinervium 
Meissn., 68, 96, 

113, 117, 118. 

_ pedunculatum 
Nees, 68, 86, 

96, 117, 139. 
= WightiiMeissn., 

| 68. 
— Zeylanicum 
Nees, 68. 

CisTACÉES, 91. 

Cistus creticus L., 51 
—  ladaniferus L., 51 
—  monspeliensis L., 51 
—  salvifolius L., 51 

Citriosma Apiosyce Mart., 68. 

— cujabana Mart., 58 
— oligandra Tul., 67 

Citronnelle 73, 82, 84, 94, 96, 98, 
118, 120, 131. 

Citronnier, 55, 78, 81, 83, 85, S9, 
90, 94, 95, 103, 119, 120, 121, 
131, 136. 

Citrus Aurantium L., 54, 55. 

—  Bajoura Bonavia, 55. 
—  Bergamia, Risso et Poi 
teau, 54. 

—  Bigaradia Duhamel, 54. 
—  Limetla Risso, 55. 

—  Limonum L., 55. 
—  medica L., 54, 55. 

—  nobilis Lam., 55. 

—  nobilis Lour., 54. 

—  Sinensis Gall., 45. 

Clausena Willdenowti Wight et 
Arn., 94. 

Coca, 53, 101, 102, 130. 

Cochléaire, 54, 143. 


 Cochlearia Armoracia L. 51, 
264. 

— officinalis L. 514, 
263. 


 Coffea arabica L., 61. 
COMBRÉTACÉES , 297. 
Le parfum chez la plante. 


Commiphora abyssinica Engl., 


29. Es. 


_ Schimperi Engl., 
29. 
Couposées, 61, 216, 258. 
Conima, 70, 88: 
Conium maculatum L., 59 
CoNvoLvuLACÉES, 64, 258. 
Convolvulus floridus L., 64. 
— Scoparius L., 64. 
Copahu, 56, 87, 88. 
Copaïfera confertiflora Benth., 
26. 


— coriacea Mart., 56 

= guyanensis Desf., 56. 

— Lansdorfii Desf., 56 

_ oblongifolia Mart., 

26. 

— officinalis L., 56. 

— rigida Benth., 56 
Coriandre, 60, 80, 95. 
Coriandrum sativum L., 60 
Corynocarpus lævigata Forst., 

252. 
Cotoneaster, 256. 
— microphylla W all., 
249. 
Cresson de fontaine, 54, 136, 
141, 263. 
— des jardins, 
143. 
Crocus sativus L., 72. 
Croton Eluteria Bennett, 69, 
CRUCIFÈRES, 50, 251, 265. 
Cryptocarya moschata 
68. 


50, 141, 


Nees, 


— pretiosa Mart., 68. 


Cryptomeria japonica D. Don, 
75, 89. 

Cubèbe, 67, 80, 84, 88, 100. 

Culilawan, 68, 97, 113, 117. 

Cumin, 60, 91, 123. 

Cuminum Cyminum L., 60. 

Cunila Mariana L., 65, 109. 


11* 


x SÉ VS + De, +. ER STENTA AB A + PET ER 


cat GS 


386 INDEX BOTANIQUE 


CUrRESSAGÉES, 75. Daucus Carota L., 60. 
Cupressus Lambertiana Hort., | Dianthus caryophyllus L., 52. 
75: DiCHOPÉTALACÉES, 254. 
— macrocarpa Hartn., | DILLÉNIAGÉES, 246. 
Va DIPTÉROCARPACÉES, 52, d 
— sempervirens L., 75. Dipieroe Peine Alatus Roxb., 53. - 
CuPuLIFÈRES, 246. DE gr andiflorus 
Curcuma, 714, 86. Blanco, 53. 
Curcuma longa L., 71. — incanus Roxb., 
— Zedoaria Roscæ, 71. 03. 
Cuspare, 54, 87, 89, 100. — turbinatus Gær- 
Cusparia trifoliata Engl. ) D4: tn., 53. 
Cymbopogon cæsius Stapf, 74. -- verniciflorus: 
_ citratus Stapf, 74. Blanco, 53. = 
— coloratus Stapf,73. | Dipteryx odorata Willd. ,56, 135. 
— confertiflorus | Dorena Ammoniacum D. Don, 
Stapf, 73. 60. 
— flezuosus  Stapf, | Drimys Winteri Forst., 50 À 
73. Dryobalanops Camphora Co- 
— Iwarancusa Schult, |  lebr., 52. H 
73. # 
— Martini Stapf, 71. E 
Es Martinianus 
Schult ÉBÉNACÉES, 246 RES 
ee Nardus  Rendle, | Elemi, 55, 83, 84, 89. ACCES 
13: Elettaria Cardamomum White 
— polyneuros Stapf, et Maton, 71. ; 
74. Empleurum serrulatum Ait., 54. à 
= Schænanthus 130. po TE 
Spreng., 73. Encens, 55, 84, 85, 87. LATE 
Cyprès, 75, 81, 82, 85, 88,91, | Endymion nutans Dum., 72. Li 0 
93, 98, 100, 125. Erechthites hieracifolia Raf.,. 
63. PA Les 
D Éricacées, 63, 246 RNA 
Erigeron nr L O4 07 
Dacryodes hexandra Gries., 55, | 97. EE 
18, 84, 85. Eriobotrya japonica Lindi., 248. S à 
Dahlia, 62, 123. Eriophyes Menthæ, 43. MORE". 
Dahlia variabilis Desf., 62. Eryngium campestre COR: 7 
Damiana, 58. ÉRYTHROXYLACÉES, 246. LS Pt 
Darwinia fascicularis Rudge, Erythrorylon Coca Lamk., 53. £ É 
58, 94. — MONOJYREM NT + 
— taxifolia À. Cunn., 58, _ Roxb., 53. 4 
78, 95 Estragon, 63, 117, 124. 


_ Eucalyptus (espèces nombreu- 
ses), 58, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 
85, 86, 88, 90, 92, 93, 94. 101, 
104, 105, 120, 121, 123, 125, 
129, 137, 138, 139. 

Eugenia caryophyllata Thunb., 
38. : 
Eupatorium Capillifolium 
Small, 61. 
— triplinerve Wall, 
64, 111. 
EuPHORBIACÉES, 216, 258. 
Evodia simplez Cordem, 54, 
117. 


F 


Fagara octandra L., 51. 
Faux poivrier, 56, 78, 85, 109. * 
Fenouil, 60, 81, 84, 86, 95, 110, 
117, 194, 128, 132. 
— de Macédoine, 83, 86, 
117. 
— d'eau, 59, S6, 99, 120. 
LE doux, S0, 139. 
— des chiens, 64, 86. 
— amer sauvage, 86, 128. 
Ferula Assa fœtida L., 60. 
—  galbaniflua Boissier et 
Buhse, 60. 
—  Opoponar Spreng, 60. 
—  rubricaulis Boissier, 60. 
—  Sumbul Hook., 60. 
Fève tonka, 56, 135. 
Flouve odorante, 74, 135. 
Fougère mâle, 76, 105, 106. 


G 


Galanga 72, 80, 113, 140. 
Galbanum, 60, 87. 
Gardénia, 64, 95. 
Gardenia, 64, 97, 103, 107. 


INDEX BOTANIQUE 


387 


Gaultheria leucocarpa Blume, 
63, 103. 
— procumbens L., 63, 
102, 244. 
= punctata Blume, 63, 
103. 
Gayac, 53, 100. 
Genépi des Alpes, 63. 
Genévrier, 75, 81, 88. 
Genista tridentata L., 56. 
GÉRANIACÉES, 93. 
Géranium, 53, 78, 85, 94, 99, 
98, 119, 129, 221, 296. 
Geum urbanum L., 57, 246. 
Gingembre, 72, 82, 86, 89, 120, 
110. 
Ginger grass, 74, 83, 81, 86, 94, 
127. 
Giroflier, 58, 88, 
113, 195, 130. 
Glechoma hederacea L., 66. 
Glyceria aquatica Wahl, 258. 
Gomme ammoniaque, 60. 
Gonostylus Miquelianus T. et 
B., 69, 100. 
Graine de Paradis, 71 
GRAMINÉES, 73, 216, 258. 
Groseillier épineux, 
= jaune, 256. 
— rouge, 296. 
Gurjum, 53. 
Gynerium 
1299: 
Gynocardia odorata R. Br., 251. 


01, 101, 102, 


argenteum  Nees, 


H 


_ 


HAMAMÉLIDACÉES, 57 
Haricot de Java, 254. 
Hedeoma pulegiotdes Pers., 66, 
80, 33, 84, 129, 130, 131. 
Hedychium coronarium Kæn., 
CE à 


pr = € ps | ms ee D 2 É - =“ Ne: K Et \ < 
388 | 7 INDE BOTANIQUE | PE 
A / he = Dr LA x FD 
Helichrysum angustifolium D. Jonquille, 12.5 PSE 
(, 62, JUGLANDACÉES, 70. 
ne: Stæchas L., 62. Juglans regia L., 
Henné, 58. Juniperus Me LA 76, 
Heracleum giganteum Fisch., Es, communis L., 75. 
60, 104, 105, —  ozycedrus < 75. 


— Sphondylium L., 60, 
404, 105, 106. 
Hibiscus Abelmoschus Soap, 53. 
Hinoki, 75. 
Houblon, 70, 84, 87, 88, 94, 96. 


—  phœnicea L., 76. 
—  Sabina L., 76 
—  thürifera L., 76 Lee 
—  Virginiana L., 76. 


Humulus Lupulus L., 70 K gare 
Hyptis spicata Poit., 61. Kæmpferia Galanga L. He 0, 
Hysope, 66, 98, 139. 104. 


Hyssopus officinalis L., 66. LE rotunda L., 74 140. 
Kesso, 61. 

KGbuci 58, 119. 
Kuro-moji, 69, 83, 84, 94, 96, 97, 


«427, 489; 


I 


Icica heptaphylla Aubl., 70 
__ Illicium religiosum Sieb. et 
Here Zucc., 50. L 
Ne — verum Hook., 50. 
Immortelle, 62, 80. 
_ Imperatoire, 60. 
-  Indigofera galegoïdes D. C., 56, 
ul 101, 104, 122, 141. 
| Inula graveolens Desf., 62. 
D —  Helenium L., 62. 
_- —  wiscosa Aiït., 62. 
IRIDACÉES, 72. 
Lris,°72; 91, 402,121, 122, 125, 
130. 
| Iris florentina L., 72 
— germanica L., 72 
— pallida L., 72. 
Isatis tinctoria L., 265. 
Iva, 62, 139. 


LABIÉES, 64. 
Lana batu, 73. 
Lantana Camara L., 64. 
Larix americana de , 15, 97. 
_—  decidua Mill., 75. 
— -europæa D. C. 74: 
LaurRACÉES, 68, 246. = 
Laurier noble, 69, 80, 94, %, "+ 
113, 117, 140. AE 
— benjoin, 69, 103. 
— cerise, 57; 122 4e 
— de Californie, 69,80,113, 
. 447, PASTEUR 
— de la Guyane, 68. 
—  néfle, 68. 
Laurus Benzoin L., 69. 
—  camphora L., 68. 


! DFE 


J 
— nobilis L., 69. 


Lavande, 30, 64, 80, 94, 95, 26, 
105, 121, 125, 135, 139, 284. Fe ex 
Lavandula dentata L. . 64, 109. ra 
— pedunc ulata Cav., 64, 4: 

139, 284: | 4 ne 


Jaborandi, 54. 

Jacinthe sauvage, 72. 

Jasmin, 64, 95, 103, 106, 132, 
7 141. 
_ Jasminum grandiflorum L., 64. 


RUN 


INDEX BOTANIQUE " 


Lavandula Stæchas L., 64, 128, 
139. 
Spica D. C., 64. 

— vera D. C., 64 
Lawsonia inermis L., 58 
Lédon, 63, 100, 130. 

Ledum palustre L., 63 
Lécumxeuses, 56, 216, 2541. 
Lemon grass, 74, 83, 84, 94, 96, 
120, 122, 131. 
grass de Malabar ou de 
Travancore, 73. 
Lentisque, 56, 78. 
Lepidium sativum L., 50. 
Leptospermum liversidgei 
ker et Smith, 58, 78, 119. 
Levisticum ofjicinale Kock, 5 
Liatris odoratissima Will! 
"135. 
Lierre terrestre, 66. 
Ligusticum Levisticum L., 
Lirracées, 72, 246. 
Limettier, 55, 83, 89, 95, 97, 136. 
des Indes occiden- 
tales, 55, 119. 
LIMNANTHACÉES, 206. 
Linacées, 53, 254. 


39. 


_ Linaloé, 55, 94, 95, 97. 


Lindera sericea Blume, 69, 
Linum usitatissimum Hayn., 
251. 

Liquidambar orientalis Mill, 57. 
styraciflua L., 57 

Livèche, 59, 97. 

Lophanthus anisatus Benth., 66. 

Lotus arabicus C., 252. 

Lycopus virginicus L., 65. 

LYTHRACÉES, 58, 


M 


MAGNOLIACÉES, 90, 

Magnolia fuseata Andrews, 50, 
104. 

.Kobus D. C., 50, 117. 


Maha pangiri, 13. 
MALVACÉES, 953. 
Marjolaine, 65, 82, 84, 97, 98. 


Mandarinier, 55, 83, 103, 119, 
120, 217. 

Massoy, 68, S0, 83, 84, 113, 
118, 


Matico, 67, 117, 118, 139. 
Matricaire, 62, 96, 128. 
Matricaria Chamomilla L., 62. 
Parthenium L., 62. 
(espèces diverses), 


Melaleuca 


58, 137. 


-MÉLASTOMACÉES, 257, 


Mélèze, 75, 97. 

MÉLIACÉES, 95. 

Melica, 259. 

Melilotus ofjicinalis Lam., 56, 
135. 


| MÉLIOSMACÉES, 246. 


Melissa Calamintha L., 66. 
officinalis L., 66 
Mélisse 66, 120. 
MEÉNISPERMACÉES, 246. 
Mentha aquatica L., 65 
arvensis L., 65, 
canadensis L., 65, 129. 
citrata Ehrh., 65, 95. 
crispa Roth., 65. 
piperita L., 27, 65. 
—  Pulegium L., 65 
viridis L., 65 
Menthe aquatique, 65. 
crépue, 65, 80, 
197, 139. 
du Canada, 65, 129, 
poivrée, 27, 65, 80, 83, 
86, 88, 98, 99, 105, 121, 
129, 139, 142, 299. 


83, 95, 


38, 364. 
poivrée du Japon, 65. 
pouliot, 65, 83, 84, 98, 
-99, 199, 


poivrée « basiliquée », 


Menthe sauvage, 65. 

verte, 65. 

Meum athamanticum Jacq., 59. 
Michelia Champaca L., 50. 
longifolia Blume, 50. 


62, 139. 
noble, 62, 81, 96. 


Millefeuille, 
Monarda, 66. 
citriodora Cerv., 66, 
; 91, 410, 111, 120. 
didyma L., 66. 
fistulosa L., 66, 
110, 111. 
myristica Dunal, 83. 
punctata L., 66, 83, 
109, 110. 
MonIMIACÉES, 67. 
Monodora citriodora Cerv., 50. 
myristica Dunal, 86 
= MoxOTROPACÉES, 63. 
Monotropa Hypopitys L., 63, 
103. - 
Mosla japonica Maxim., 
* 109. 
_.  Motia, 74. 
-  Moutarde, 


83, 


65, 87, 


54, 141, 142. 
blanche, 54, 143. 
noire, 54, 143. 
Muscadier 67, 80, 84, 118. 
MYRIGACÉES, 70. 
Myrica-asplenifolia Endi., 70. 
Gale, 70. 
cerifera L., 70. 
MYRISINACÉES, 246. 
MYRISTICACÉES, 67, 246. 
Myristica officinalis L., 67 
ae er fastigiatus Fr. Al- 
em 06; 
Myrozylon balsamum Mill, 
Pereiræ Klotsch, a 
perniferum L., 56. 
Myrrhe, 55,78, 83, 84, 109, 
2° 113, 193. 
MyrTACÉEs, 58, 246, 257. 


Myrte, 5 58, 80, 81, 84, 92, 
Myrtus Cheken Sprengel, 
84, 139. 
commuanis L., 58. 


N 


Nard, 61. 
Nardostachys Jatamansi D. Œ? 

61. 
Narcisse, 72. 
Narcissus Jonquilla L. Ta 
Tazetta L., 
Nasturtium offcinale et 
Nectandra, 68. 
Capparapi, 68. 
Puschury Nees, 68. 
Nepeta Cataria L., 66. j 
Niaouli, 58, 78, 83, 105, 121, 123. 
Nigella damascena L., 49,141. 
sativa L. 49. 
Noyer, 70. 


LA 


A 


0 


Ocimum Basilicum L., 29, 30, 
36, 64. 
canum Sims, 64. 198. 
Ocolea, 68: 
caudata Mez. , 687 
tea or eee pu 
122, 140. 
OEillet, 52. vs 
OŒEnanthe FREE Pan , 
59. 
Oignon, 72, 1. k 
OLACACÉES, 254. 
OLÉAcÉEs, 64, 246. 
OMBELLIFÈRES, 99, 
Opoponax du commerce, 59. 
vrai, 60. 
à fruits amers, 54, 18, 
81, 83, 84, 94, 95,9 
100,-103, 107, 12 
195, 132,141, 214, 98 


‘Oranger à 


LS Pure INDEX BOTANIQUE ie r FBI 


Peneer à fruits doux, 55, 81, 
83, 94, 95, 97, 106, 
119, 199, M2, 985. 
ORCHIDACÉES, 74. 
Origan, 65, 110.- 
—  deSmyrne, 65,91,95,110. 


EE Tde Trieste, 65, 91, 110. 
Origanum Dictamnus É. 65, 
129. 


— hirtum Link., 65. 
—. Majorana L., 65. 
_ Smyrnæum L., 65. 
— vulgqare L., 65. 
Osmitopsis asteriscoïdes Cass., 
62, 198, 139. . 
Osmorhiza longistylis D. C., 59, 
417. 
Ottonia anisum Spreng., 67. 


P 


— 


Pæonia Moutan Sims., 49. 

Palma rosa, 33, 74, 84, 94, 131. 

Palo blanco, 61. 

Pamplemousse, 55. 

Panais, 60, 104, 105. 

PANDANACÉES, 72. 

_Pandanus odoratissimus Hort., 
72 

Pangium edule Reinw., 

Paniculum, 259. 

Para-coto, 68, 88, 117. 

PASSIFLORACÉES, 257. 

Passiflora cœrulea L., 257. 

— racemosa Brot., 257 
‘Pastinaca sativa L., 60. 
Patchouli, 63, 87, 113, 123, 269. 
Pécher, 57; 132, 141, 248; 
Pelargonium capitatum Aït., 53. 

— odoratissimum 

Willd., 53. 
—  .  RadulaL'Hérit.,53. 

— roseumWilld., 53. 


367, 


Le 


Persea Éruoph4llets Mart., 68. 


—  gratissima Gærtn., 68. 
Persicaire, 66. 

Persil, 37, 59, 86, 118. 

— de montagne, 59. 
Petasiles officinalis Mœnch., 63. 
Petroselinum sativum L., 59. 
Peucedanum grande C. B. 

Clarke, 60. 
— officinale L., 60. 
— Ostrutium L., 60. 
Peumus Boldus Molinia, 67. 
Peuplier, 68, 88. 
Phaseolus lunatus L., 

370. 

Phellandrium aquaticum L., 59. 
Philadelphus coronarius L., 57. 
Photinia serrulata Lindl., 255. 
Picea canadensis cp) 75. 
Picea excelsa Lamk., 7 

—. nigra Link, 75. 

—" _ rubra:A:: Dieter, 75: 
Pilea, 10, 80, 82. 
Pilocarpus Jaborandi Holmes, 

54. 

Piment, 58, S6 

139. 
Pimenta acris Kastel, 58. 

— officinalis L., 58. 
Pimpinella Anisum L., 59 

= nigra Mill., 59 

= Saxifraga L., 59. 
Pimpinelle, 59. 
Pin, 74, 80, 81, 82, 83, 85, 86, 

87, 96,97,101,107.125, 131,140. 
Pinus, 74, S4, 85, 86, 87, 90, 97. 
PIPÉRACÉES, 67. 

Piper angustifolium Ruiz et 
Pav., 67: 

e Betle L., 67. 

ne Glusu C. D. C. 67. 

— Cubeba L., 67. 

—  geniculatum Sw., 67. 

_ Jaborandi Vell., 67 


251, 254, 


. 88, 113, 117, 120, 


Lowong Blume, 67. 
— lungum L., 67. 

— nigrum L., 67. 

— ovatum Vahl., 67 


_ Volkensii C. D. C., 67, 


89. 
Pislacia Lentiscus L., 56. 
— Terebinthus L., 56. 
PITTOSPORACÉES, 52. 


Pittosporum undulatum Vent., 


52, 78, 83. 
Pivoine Moutan, 49, 139. 
Pogostemon comosus Miq., 65. 


— Patchouli Pellet, 


65. 

Poivre, 67, 84, 86. 

— des Aschantis, 67. 

—  giroflée, 58. | 

— long noir, 67. 
Poivrier du Japon, 54, 120. 
Polianthes Tuberosa L., 72 
PoLYxGALACÉES, 52, 246. 
Polygala, 245 


calcarea Schultz, 52. 


—— depressa Wend., 52. 
— nemorivaga 
52. 
Fomgala oleifera Heckel, 
Senega L., 52. 


— variabilis Kunth, 52. 


— vulgaris L., 52, 102. 
Polygale de Virginie, 92. 
Paneosees 66. 
Polygonum Persicaria L., 66. 
PoLYPODIACÉES, 76. 
Polysticum  Filix-mas 

76. 
Populus nigra L., 70 
Pommier, 248. 
Potomorphe umbellata Miq., 67. 
Pouliot d'Amérique, 66. 
Primevère, 64, 103. 
PRIMULAGCÉES, 64. 
Primula veris L., 64. 


INDEX BOTANIQUE 


Te 


Roth., | RHAMNAGÉES, 246, 954. 


AE TET EC 
RS 
LÉ 
D 1 
7” C2 
Le 


Rs ‘à 

Prunellier, 57, 129, PTE: > 
Prunier, 57. 122, 141, 248. ne ? 
Prunus, 255. : ÿ 
— Cerasus L., 57. Re 

_- domestica L., 57. ; 

_ Laurocerasus L., 572% - 

_ Padus L., 57, 122, TRES 


— Persica Ses, 57. . 

- spinosa 17 57. re 

—  virginiana bre 57,122, 

à 12 Ra 2 

Pseudocymopterus anisatus F3 

Gray, 117. a 

Psoralea bituminosa L., 56. 
Puchurin, 68. 

Pycnanthemum 


Lx 


incanum 

Michx., 65. 3 

— lanceolatum 

Pursh, 65, 

F 110, 129. 
PYROLACÉES, 246. 


R 


Radis, 54, 136. 
Raiïfort, 54, 141, 142, 143. 
Raphanus sativus L., 51. 

— niger Mill, 51 
Ranunculus repens L., 253. 

— arvensis Fo 253. - 
Reine des prés, 57, 102, 193, 
124, 141. | 

RENONCULACÉES, 49, 253. 
Reseda odorata L., 51, 143, 267. 
RÉsÉéDACÉESs, 51, 266, 2T17hset 


a 
24 


Ribes aureum Pur 256473 USSR 
—  rubrum L., 256. # 
Romarin, 66, 80, 81, 96, 128, 
139. ME 
RosAcÉEs, 57, 246, 255. 
Rosa alba, L., 51. 
Rosa centifolia L., 51. 
—  damascena Mill, 57. 


RER 2 der C INDEX BOTANIQUE ne 393 


Sarriette des jardins, 65, 91, 
110. 

— des montagnes, 66, 
110. 

Sassafras, 68, 80, 86, 87, 94, 96, 

113, 118, 120, 128, 


Rosier, 57, 94, 95, 98, 107, 113, 
119, 121. 

Rosmarinus officinalis L., 66 

RuBracées, 64, 216, 258. 

Rue, 54, 78, 83, 102, 103, 106, 
130, 137. 

RurTAcées, 54, 246, 251. 

Ruta graveolens L., 54. 


S 


Sabine, 76, 81, 82, 87, 93. 
Safran, 72. 
SALICACÉES, 70. 
Salvia officinalis L., 66. 

—  sclarea L., se 

— _ triloba L., 
Sambucus Ebulas ss 258. 

— nigra L., 6, 249, 257. 

-" — racemosa L., 958. 
- SAMYDACÉES, 246, 257. 
- Sandaraque, 75, 81, 84. 
SANTALACÉES, 69. 
Santal d'Afrique, 69. 

— de Fidschi, 69. 


— de l'Australie méridio- 
_ nale, 69. 

— de l'Australie occiden- 
tale, 69. 


— des Indes occidentales 
54, 87, 100, 101, 195, 
151. 
— des Indes orientales, 69, 
89, 99, 121, 132. 
Santalum, 69. 
— album L., 69. 
= Cynogorum Miq., 69. 
— PreissianumMiq., 69. 
. Yasi Seen, 69. 
SAPINDACÉES, 246, 254. 
Sapin argenté, 75, 83, 97, 122. 
— rouge, 75, 84, 87, 97. 
— de Finlande, 84. 
_ SaApoTACÉES, 246, 258. 


Sassafras officinale Nees et 
Eberm., 68. 
Satureia hortensis L.. 65. 


— montana L., 66 


— Thymbra L.,66, 80,91, 


96, 109. 
Sauge, 66, 80, 87, 96, 128, 139. 
—  Sclarée, 66, 95. 
SAXIFRAGACÉES, 97, 

Schinus molle L., 56. 
Schæœnanthum ambroïnicum 
Rumph., 7 
officinale A. 
Gray, 72. 
Scilla festalis Salisb., 72 

Semen-contra, 63, 139. 

— d'Amérique, 66. 
Sequoia gigantea Torrey, 75. 
Seringat, 57. 

Serpentaire de Virginie, 67, 97. 

= du Canada, 66, 80, 

94, 95, 96, 79, 
117, 136. 


Schænocaulon 


Shikimi, 50. 

Silaüs pratensis Bess., 59. 
Silave, 59. 

Simbul, 60, 135. 

Sinapis alba L., 51, 268. 

—  juncea L., 51. 

—  nigra L., 64, 263. 
Sindora Wallichii Benth., 56, 87. 
Sofia, 74. 

Solidage, 64, 80, 83, 81, 86, 88, 

96. 

Solidago canadensis L. 61. 

— odora Aït., 61 

— rugosa Mill., 62 
Sorgho, 250, 259. 


394 


Sorghüum more Pers., 259. 
—  vulgarePers., 251,259. 

Sphæranthus indicus L 62. 

Spiræa Aruncus L., 256. 

— : Ulmaria L., 57, 261. 
STAPHYLÉACÉES, 246. 
Sterigmatocystis nigra V. Tgh., 

247. 

STERCULIACÉES, 254. 


Stillingia sylvatica L., 69. 


Stipa, 259. 
STYRACÉES, 64, 216. 
Shyrax, 57, 91, 104, 106, 107. 


Styrax Benzoin Dryander, 64. 
Sureau, 61, 257, 


258. 
Sweet Fern, 70. 


T 


‘Tabouret, 54, 143 


Tanacelum Balsamita L., 62. 
— boreale Fisch., 62. 
== vulgare L., 62. 
Tanaisie, 62, 128. 
TERNSTROEMIACÉES, 52, 216 
Tetranthera polyantha Nees, 
69, 120, 140. 
Thalictrum aquilifolium L.,253 
hé,.52, 101//102:. 
Thea chinensis Sims., 52. 
Thlaspi arvense L., 54, 264. 
Thuya, 75, 81, 96, 98, 198. 
Thuya  arliculata Wahl, 
110, 111. 
—  occidentalis L., 75. 
—  orientalis L., 75 
— . plicala Donn., 75, 
THYMÉLÉACÉES, 69. 
Thymus capitatus Hoffmgg. et 
Link, 65, 80, 84, 91, 
96, 109, 110. 
_— Serpyllum L., 65, 91, 


15, 


128. 


109, 110. 
— vulgaris L., 65, 80, 91, 
95, 96, 109, 110. 


 Urricacées, 70, 258. 


Tilia ac at 58. 


Tilleul, 53. nie 
Toddalia aculeata La: 54 
420. 


Tolu, 56, 106. K 
Turnera aphrodisiaca Ward. 58. ; 
Tout-épice, 58. l si Ta 
TroPÆLACÉES, 266, 267. 

Tropæolum majus L., 53, 266. 
Tsuga canadensis Carr, 7508 
Tubéreuse, 72, 102, 103, 106, 239. 
Turnera diffasa Wild. Le 


.U 
Umbellaria californicaNutt., 69. 


V, W 


VALÉRIANACÉES, 61. 
Valeriana celtica L., 61, 
— officinalis L., 61, 
Valériane, 64, 80, 81, 96, 97. 
-- celtique, 61. 

— du Japon, 64, 80, #1; 
84, 96, 97. | 

Vanilla appendiculata ne a 
—  Gardneri Rolfe, 71. 
—  odorata Presl., 71. . 

—  planifolia Andr., 71. 
—  pompona Seede AE 
—  phæantha Rchb., 71. 
Vanille du Brésil, 72. a 
— dela Jamaïque, 4. se 
Vanillier, 74, 194, 961, 262. 


Vaquois, 72. 
VERBÉNACÉES, 64. 
Verbena triphylla L'Hérit., 64. 
Verveine, 64, 83, 87, [A 420, 
129, 222. ee 
Vétisen 75, 89, 100, do1, 
131, 134: 


En tidiies Stapf. 74. Wall, 54. 
icia à angustifolia Roth., 253. 5 RIRES D. £ 
T10LAGÉES, 54, 216. DS = 

Viola odorata L., 51. Xylopia longifolia L. 1 
®,—.,tricolor L., 245. 
Violette, mn: D: 
Vitex trifolia L., 64, 139. Ylang-Ylang, 50, 78, 87, 94, 95, 


_ Wartara, 54, 84, 95, 102. 102, 106, 113, 114, 117. 
_ Wintergreen, 63, 90, 103. Yomugi, 63. 


Fr] ee 


Z 


Zédoaire, 74, 140. 
ZINGIBÉRACÉES, T4: 


INDEX CHIMIQUE 


A 


___ Acétate d'amyle, 105. 

_ Acétate de cinnamyle, 107. 

___ Acétate d’éthyle, 104. 

__ Acétate d'hexyle, 105. 

__ Acétate d'octyle, 105. 

__ Acétate de phénylméthylcarbi- 

à nol, 107. 

d Acétate de phénylpropyle, 107, 

Acétique (Acide), 133. 

Acétique (Aldéhyde), 121, 

Acétone, 130-251. 

__ Alantolactone, 136. 

__ Alantolique (Acide), 134. 
Allylpyrocatéchine, 111. 
Amygdaline, 247. 
Amylique (Alcool), 104. 
Amylique (Alcool Iso-), 104. 
Amyrol, 100. 

_ Androl, 97, 98. 

Anéthol, 115, 447. 
Angélate d'amyle, 105. 
Angélate de butyle, 104. 
Angélate d'hexyle, 105. 
Angélique (Acide), 133. 

_ Anisique (Acide), 134. 
Anisique (Aldéhyde), 124. 
Anisique (Cétone), 132. 
Anthranilate de méthyle, au 
_ 237, 216, 403. 

Apiol, 37, 116, 448. 
Apiol d’Aneth, 116, 418. 
Apopinol, 93, 96. 
Araliène, 88. 


Le parfum chez la plante, 


Aromadendral, 125. 
Aromadendrène, 88. 
Asarique (Aldéhyde), 124. À 
Asarone, 116, 448. 3 
Atractylol, 100. 


B 
Benzène, 90. 2 
Benzoate de benzyle, 106. ap: 
Benzoate de méthyle, 102. 7 
Benzoïque (Acide), 133. a. 
Benzoïque (Aldéhyde), 422, 247, 2 
Benzylique (Alcool), 106, EE 


Bergaptène, 156. 

Bételphénol, 112, 443. 
Bétulase, 244. 

Bétulol, 99. 

Bornéol, 93, 96. 

Butylique (Alcool), 104. 
Butyrate (Iso-) de butyle, 104. 
Butyrate d'éthyle, 104. 
Butyrate d’hexyle, 105. 
Butyrate (Iso-) de méthyle, 101, 
Butyrate d'octyle, 105. 
Butyrique (Acide), 133. 
Butyrique (Aldéhyde}), 121.  : 


C pre 


Cadinène, 87. | & 
Camphène, S1. 

Camphre, 361, 261, 27. 
Camphre de Cubèbe, 100. - 
Camphre de Lédon, 100. 


dns 


Caparrapiol, 100. 
Caprate d'octyle, 106. 
Caprique (Acide), 135. 
Caproate d'octyle, 106. 
Caproïque (Acide), 133. 
Caproïque (Aldéhyde), 121. 
ÿ Caprylique (Acide), 133. 
e Carlinène, 88. 

Carvacrol, 109. 
Carvéol (Dihydro-), 93-96. 
Carvone, 126-127-308. 
Caryophyllène, 88. 
Cédrène, 88. 
Cédrol, 100. 
Cétone de la Cassie, 127, 430. 
Cétone du 


24 132. 

£ Chavicol, 110. 

3 Cinéol, 31, 36, 137, 144. 

__ Cinnamate de benzyle, 106. 
Le _ Cinnamate de cinnamyle, 107. 
__ Cinnamate d'éthyle, 104. 
__  Cinnamate de méthyle, 102. 
ae _ Cinnamate de phénylpropyle, 
"#1 Lire 

_  Cinnamique (Acide), 133. 

5 Cinnamique (Aldéhyde), 123. 
#1 Citral, 34, 449, 213, 225. 


__ Citronnellal, 34-420. 
: Citronnellol, 98. 

Citroptène, 135. 

ARE Conimène, 88. 
Corynocarpine, 253. 

*£ Coumarine, 435, 263. 

_  €réosol, 110. 


114. 

: _ Crésol (Méta-), 109. 
__ ‘Crésol (Para-), 109. 
Ex Cryptène, 88. 
Ex Cuminique (Aldéhyde), 123. 
__ Cuminique(Alcool dihydro-), 92. 

__ Cyanhydrique (Acide), 440, 247, 
366. 


Cèdre de l'Atlas, 


Crésol (Éther méthylique du p-), 


| Gaulthérase, 244. 


nee 90. 
D 


Damascénine, 141. 
Décylique (Aldéhyde), 122. 
Dhurrine, 250. 
Diacétyle, 131. Fe 
Dihydrocarvone, 126, 428. ts 
Diosphénol, 127, 430. SEX 
Dipentène, 83. | 


Tr Lt A 
4 1 
sis 

æ e 


RES 
L a : 
[2 


E 


Émulsine, 247. 
Essence, 1. e 
Estragol, 30, 36, 114, 417, 204. 
Éthylique (Alcool), 104. % 
Eucalyptol (voir Cinéol). 
Eudesmate d'amyle, 105. fi FEge 
Eudesmol, 136. VERTE 

Eugénol, 37, 112, 443, 246. 


ot 
EF PP AS LS PORT 
5 OR 

+ += 

3 1} 


Farnésol, 100. 
Fenène, 82. 
Fenone, 126, 428. LE + 
Formique (Acide), 133... 
Formique (Aldéhyde), 121. 
Furfurane, 140. : ' VS 
Furfurol, 195. L 
Furfurylique (Alcool), 107. V4 


\ 


G 
Gaïacol, 111. ECTHA 
Galipène, 89. D 
Galipol, 100. 4 
Gaulthérine, 244. 


Gayol, 100. 
Géase, 246. 


Géine, 246. 

Géraniol, 38, 93, 94, 212, 215, 225, 
9205, 317, 319. 

Glucoside de la Reine des prés, 
260. 

Glucoside du Sorgho d'Amé- 
rique, 251. 

Glucotropæline, 266. 

Gonostylol, 100. 

Gynocardase, 251. 

Gynocardine, 251. 

\ 


H 


Hédéomol, 127, 430. 

Héliotropine, 124. 

Heptane, 90. 

Hexyliques (Ethers), 105. 

Huile essentielle, 1. 

Humulène, 88. 

Hydrocinnamique (Aldéhyde), 
123. 

Hydroquinone (Éther éthylique 
de l'), 111. 

Hysope (Alcool de l’), 91, 98. 


L 


Indol, 1444-2537. 

Tonone, 127. 

Irone, 127, 430. 

Isoeugénol, 112, 443. 

Isoheptanoïque (Acide), 133. 

Isosulfocyanate d'allyle, 143, 
263. 

Isosulfocyanate de benzyle, 443, 
266. 

Isosulfocyanate de butyle, 143, 
263. 

Isosulfocyanate de  phénylé- 
thyle, 443, 267. 

Isosulfocyanate de p.-oxyben- 
zyle, 143, 268. 

Jasmone, 132. 


INDEX CHIMIQUE 399 


K 


Karakine, 252. 
Kessylique (Alcool), 107. 


L 


Lactones, 132. 

Lactone de la Serpentaire, 136. 

Laurate d’octyle, 106. 

Laurique (Acide), 133. 

Laurique (Aldéhyde), 122. 

Laurocérasine (voir Prulaura- 
sine). 

Lavande, 30. 

Limène, 89 36. 

Limonène, 82. 

Linalol, 30, 93, 95, 204, 213, 215, 
281, 317. 

Lotase, 252. 

Lotoflavine, 252. 

Lotusine, 252. 


M 


Menthène, 87. 

Menthol, 28, 98, 298, 317. 

Menthone, 28, 127, 429. 

Méthacrylique (Acide), 133. 

Méthoxy-cinnamate d’éthyle 
(para-), 104. 

Méthoxy-cinnamique (Acide p.-), 
153. 

Méthoxy - cinnamique (Ald.-0.), 
124. 

Méthoxy-cinnamique (Ald.-p.-), 
124. 

Méthoxy-ortho-hydoxy-phényl- 
métylcétone, 132. 

Métoxy-salicylate de méthyle 
(méta-), 103. 

Métoxysalicylique (acide m.-), 
134. . 

Méthylacétate de méthyle, 101. 

Méthylamylcétone, 130. 


4 Méthylanthranilate de méthyle, 

æ 403, 219. 

Méthyleugénol, 115, 417. 

: Méthylfurfurane, 140. 
Méthylhepténone, 131. 
Méthylheptylearbinol, 106. 

Pi Méthylheptylcétone, 130. 

E Méthylhexanone, 131. 
Méthylique (Alcool), 101. 
Méthylnonylcarbinol, 106. 

& Méthylnonylcétone, 130. 

| Myrcène, 86. 

à Myristate de méthyle, 101. 

Myristicine, 37, 116, 448. 

Myristique (Acide), 133. 

Myristique (Aldéhyde), 122. 

Myronate de potasse (voir Sini- 


| | , grine). 
æ., Myrosine, 263. 
; Myrténol, 92. 


N 


Naphtaline, 91. 

Nérol, 93, 95. 

Nérolidol, 100. 

Nonylique (Alcool), 106. 
Nonylique (Aldéhyde), 121. 


0 


Ocimène, 37, 86. 

Octylène, 90. 

Octylique (Aldéhyde), 121. 

Octyliques (Éthers), 106. 

Oléate de méthyle, 102. 

Oléique (Acide), 133. 

Oléique (Aldéhyde), 122. 

Ombelliférone, 135. 

Oxyacétophénone (ortho-), 131. 

Oxy-coumarine (p.-),V.ombelli- 
férone. 

Oxyde de Carline, 140. 

Oxymyristique (Acide), 133. 

Oxypentadécylique (Acide), 133. 


] 


INDEX CHIMIQUE 


Palmitique (Acide), 133. 
Paraffines, 90. ee 7 
Pélargonique (Acide), 133. 
Pentadécane, 90. 
Pérouviol, 107. 
Persil, 37. 
Phaséolunatine;, 251. 
Phellandral, 119, 420. 
Phellandrène, 85, 144. 
ro lacétique Er A 


pe | (Nitrile), 141. 
Phlorol (Isobutyrate de), me 

109. 
Phlorol (Éther méthylique a és 

114. 53 l 
Picrocrosine, 269. 
Pinène, 36, 77, 144 
Pinocarvéol, 93. 
Pipéritone, 127, 429. 
Pœnol, 132. 
Polyméthacrylique (Acide), ES 
Prulaurasine, 248. 
Pulégone, 126, 129. | Li 
Pyrogallol (Ether diméthytique, a 

du), 112. 42 

R 
Raphanolide, 136. 
Rhodinol, 98. 
S 

Sabinène, 82. 
Sabinol, 93. 
Safrol , 115, 118. 
Salicine, 260. ; 
Salicylate de méthyle, Fe 
Salicylique (Acide), 133. 
Salicylique (ARTE 12 
Salvène, 87. 
Sambunigrine, 249,51 


INDEX CHIMIQUE | 


ra all 121. s Téxpinéol, 93, 97. FER 
| _ Santalène «x et santalène 8,|Terpinolène, 84. # ASE 

2 SO" | Thuyol, 34, 93, 96, 231, 304, 9% 4 
_ Santalique (Acide), 134. Thuyone, 34, 1%6, 498. "231. se 


__ Santalols, 99. | Thymohydroquinone, 110. > 
__ Santalone, 132. Thymohydroquinone (Éther di- 
__ Sédanolide, 135. méthylique de la), 114. x 
_ Sédanonique (Anhydride), 134. | Thymol, 109. 
__ Sesquiterpènes, 87. Thymoquinone, 111. 
E ; Sinalbine, 268. Tiglate d'amyle, 105. Ç 
__ Sinigrine, 263. Tiglate d'hexyle, 105. = 
Se _ Stéarique (Acide), 133. Tiglique (Acide), 133. Ë 
; - Styrolène, 91. Triacontane, 90. Fr; 
2 _ Sulfure d’allyle, 142. KES 
__ —  dallylpropyle, 142. U , 
_ — de carbone, 142. “< 
A de inéthyle, 142. Umbellulone, 126, 427. 
ne -_ — de vinyle, 142. | V 2 
Fe | Sylvestrène, 84. GS ; A, 
er PRnte 947. Valérianique (Acide), 133. Se 
SH Valérique (Aldéhyde), 121. 
Se T Vanilline, 423, 261. 
Fs - Verbénone, 126, 429. 
ie  Térébenthène, 71. Vétivène, 89. 
___ Térésantalique (Acide), 134. Vétivénol, 100. 
TPE  Terpènes, LE Le Vicianine, 253. 
Re + Terpéniques (Composés), 21. Z 
__ Terpinène, 84. 
Le: ol 93, 98. Zingibérène, 89. 
‘à 
#-4 


TABLE SYSTÉMATIQUE DES MATIÈRES ; 


À F#7, 


DE TO NET 4 00 eu, in De Pie ler eee UNE 


ESS EE _ CHAPITRE I. 


re .: LES PRODUITS ODORANTS DES VÉGÉTAUX 


= 


_ Caractères généraux des huiles essentielles . . . . . : . . 1 

= Extraction des produits odorants . . . . . . . . . . . . . 4 

_ Généralités sur la composition des huiles essentielles . . . 21 
_ Influence des conditions de milieu sur la composition des D 

PU bals espaholles. 220150 Ji Ris LI se LEP ar RU et 


se 
en, LEE 
. 


Fe CHAPITRE Il 


| DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES DANS LE RÈGNE VÉGÉTAL 
Répartition des plantes à essences entre les diverses fa- 
D ane yerebnles Lu 2 0). Ca rare HR 
_ Les constituants des essences et leur répartition entre les 
Madiwerenespeces végétales... .:-. .. , ....... ©. OO 
La nature des produits odorants dans ses rapports avec s$ 
rattiomreetid elassiication : 5555. ARRET S 


Re | _ CHAPITRE II 


gE DISTRIBUTION DES COMPOSÉS ODORANTS DANS LA PLANTE 


ME ST EE SN ET ne Nos 5 ve de se De e00 OUR OU CRISE 
Méthodes de recherche microchimique des composés odo- 
ie pétasse sécréteurs 7, Ru NN DT 2 te F 
= Distribution de l'appareil sécréteur chez les divers groupes 


NE DE VÉRÉLANE de. uen ERA ET er re tar 


Les produits odorants chez la plante entière. . . 
— — ISO 7 
La formation du parfum chez la plante . . . . . 


. | CHAPITRE V 


ÉVOLUTION DES COMPOSÉS ODORANTS 


Modifications chimiques subies par les composés me 
niques chez la’plante ..: 4 112 4 CESR 


+ 


Mécanisme de l'évolution des composés terpéniques. . .. 


CHAPITRE VI 


RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIÈRES ODORANTES 


Rôles accessoires des composés odorants . . . . . . 
Rôle des produits odorants dans la nutrition du végétal … 


InNEX BIBLIOGRAPHIQUE. :: >. « . : D CNE 
MNDEX MOTANIQUE.-: _ 72 SU CSN 
INDEX -CHANIQUE 2" 00 se 12.2 


Me EE LE Ru a ES 
KEY EE Æ r* EE A AS EU > 4 
: a + DUC AR RO 


ENCYCLOPÉDIE SCIENTIFIQUE 


Publiée sous la direction du D' TOULOUSE 


Nous avons entrepris la publication, sous la direction 
générale de son fondateur, le D' Toulouse, Directeur à 
l'École des Hautes-Études, d’une ENCYCLOPÉDIE SCIENTIFIQUE 
de langue française dont on mesurera l'importance à ce fait 
qu'elle est divisée en 4o sections ou Bibliothèques et qu'elle 
comprendra environ 1000 volumes. Elle se propose de riva- 
liser avec les plus grandes encyclopédies étrangères et même 
de les dépasser, tout à la fois par le caractère nettement scien- 
tifique et la clarté de ses exposés, par l'ordre logique de ses 
divisions et par son unité, enfin par ses vastes dimensions 
et sa forme pratique. 


I 


PLAN GÉNÉRAL DE L'ENCYCLOPÉDIE 


Mode de publication. — L'Encyclopédie se composera de mono- 
_graphies scientifiques, classées méthodiquement et formant dans 
- leur enchaînement un exposé de toute la science. Organisée sur 

un plan systématique, cette Encyclopédie, tout en évitant les 
inconvénients des Traités, — massifs, d'un prix global élevé, dif- 
ficiles à consulter, — et les inconvénients des Dictionnaires, — 
où les articles scindés irrationnellement, simples chapitres alpha- ï 
bétiques, sont toujours nécessairement incomplets, — réunira les re 
avantages des uns et des autres. = 

Du Traité, l'Encyclopédie gardera la supériorité que possède 


plus Pts, 


Encyclopédie, toujours vivante, qui s'élargira au fur et à mesure 


ue Men à 
ENCYCLOPÉDIE |scrennrIQue TRI 


un ensemble complet, bien divisé. et fournissant, sur. 
science tous les enseignements et tous les ere ET qu 
en réclame. Du Dictionnaire, l'Encyclopédie gardera les facil : 
de recherches par le moyen d'une table générale, l'Index 
l'Encyclopédie, qui paraîtra dès la publication d’un certain 
nombre de volumes et sera réimprimé périodiquement. L'Index 
renverra le lecteur aux différents volumes et aux pages où #74 «7 
trouvent traités les divers points d'une question. 7e 
Les éditions successives de chaque volume DéHHELtT UE di 
suivre toujours de près les progrès de la science. Et c’est par là 
que s'affirme la supériorité de ce mode de publication sur tout 
autre. Alors que, sous sa masse compacte, un traité, un diction- 
naire ne peut être réédité et renouvelé que dans sa totalité 
qu’à d'assez longs intervalles, inconvénients graves qu ‘atténuer 
mal des suppléments et des appendices, l'Encyclopédie scienti- 
fique, au contraire, pourra toujours rajeunir les parties qui ne 
seraient plus au art des derniers travaux importants. LU est 
évident, par exemple, que si des livres d'algèbre ou d’acoustique 
physique peuvent garder leur valeur pendant de nombreuses. 
années, les ouvrages exposant les sciences en formation, cor 
la chimie physique, la psychologie ou les technologies indus= 
trielles, doivent nécessairement être remaniés à des intervalles 735 


Le lecteur appréciera la souplesse de publication de tb 
des besoins dans le large cadre tracé dès le début, mais qui cons 
Hiuera Rp dans son ensemble; un sr complet 2 Ja : 


science, 5 dans chacun de ses livres une monographie complèt Le. 
Il pourra ainsi n’acheter que telle ou telle section de l'Encyclo- 
pédie, sûr de n'avoir pas des parties dépareillées d'un tout. , % 


L'Encyclopédie demandera plusieurs années pour être achevée; ; 
car pour avoir des expositions bien faites, elle a pris ses col w 


Porn plutôt parmi les pan que parmi ee _professionn els 


les œuvres similaires. Or les savants écrivent peu et PE 
et il est préférable de laisser temporairement sans attribu 
certains ouvrages plutôt que de les confier à des auteurs ins 
sants. Mais cette lenteur et ces vides ne présenteront pas L 


ENCYCLOPÉDIE SCIENTIFIQUE IL 


convénients, puisque chaque livre est une œuvre indépendante 
et que tous les volumes publiés sont à tout moment réunis par 
l'Index de l'Encyclopédie. On peut donc encore considérer l'En- 
cyclopédie comme une librairie, où les livres soigneusement 
choisis, au lieu de représenter le hasard d'une production indi- 
viduelle, obéiraient à un plan arrêté d'avance, de manière qu'il 
n'y ait ni lacune dans les parties ingrates, ni double STE dans 
les parties très cultivées. 


Caractère scientifique des ouvrages. — Actuellement, les 
livres de science se divisent en deux classes bien distinctes : les 
livres destinés aux savants spécialisés, le plus souvent incom- 
préhensibles pour tous les autres, faute de rappeler au début des 
chapitres les connaissances nécessaires, et surtout faute de défi- 
nir les nombreux termes techniques incessamment forgés, ces 
derniers rendant un mémoire d'une science particulière inintelli- 
gible à un savant qui en a abandonné l'étude durant quelques 
années ; et ensuite les livres écrits pour le grand public, qui sont 
sans profit pour des savants et même pour des personnes d'une 
certaine culture intellectuelle. 

L'Encyclopédie scientifique a l'ambition de s'adresser au public 
le plus large. Le savant spécialisé est assuré de rencontrer dans 
les volumes de sa partie une mise au point très exacte de l'état 
actuel des questions ; car chaque Bibliothèque, par ses techniques 
et ses monographies, est d’abord faite avec le plus grand soin 
pour servir d'instrument d'études et de recherches à ceux qui 
cultivent la science particulière qu’elle représente, et sa devise 
pourrait être : Par les savants, pour les savants. Quelques-uns 
de ces livres seront même, par leur»caractère didactique, desti- 
nés à devenir des ouvrages classiques et à servir aux études de 
l’enseignement secondaire ou supérieur. Mais, d'autre part, le 
lecteur non spécialisé est certain de trouver, toutes les fois que 
cela sera nécessaire, au seuil de la section, — dans un ou plu- 
sieurs volumes de généralités, — et au seuil du volume, — dans 
un chapitre particulier, — des données qui formeront une véri- 
table introduction le mettant à même de poursuivre avec profit 
sa lecture. Un vocabulaire technique, placé, quand il y aura 
lieu, à la fin du volume, lui permettra de connaître toujours le 
sens des mots spéciaux. 


2 Ç Æ" 
; 1 PDG ie : 
ER, res SEA 


ORGANISATION SCIENTIFIQUE 


Par son organisation scientifique, l'Encyclopédie paraît devais 
offrir aux lecteurs les meilleures garanties de compétence. El 
est divisée en Sections ou Bibliothèques, à la tête desquelles son 


de sciences et en pleine force de production, qui, d'accord avec x 
le Directeur général, établissent les divisions des matières, choi- Fe 


HT se manifestera Rene 


4 


l'expérience, soumission à 


dont il sera l’abonné régulier, 


fique adapté à 


Institut. 
Académie de Médecine. 


Collège de France. 

è Museum d'Histoire naturelle. 

_ École des Hautes- Études. 

Sorbonne et École normale. 
Facultés des Sciences. 
Facultés des Lettres. 
Facultés de Médecine. 
Instituts Pasteur. 


Ecole des Ponts et Chaussées. 


École des Mines. 
1 École Polytechnique. 


éclectisme et Re: de toute 
les opinions logiques, subordination des théories aux données de 
une discipline rationnelle stricte ainsi. 
qu'aux règles d’une exposition méthodique et claire. De la sorte, 
le lecteur, qui aura été intéressé par les ouvrages d’une section 
sera amené à consulter avec con- 
fiance les livres des autres sections dont il aura besoin, puisqu'il 

À _ sera assuré de trouver partout la même pensée et Le mêmes 
garanties. Actuellement , en effet, il est, hors de sa spécialité, 
sans moyen pratique de juger de la compétence réelle des auteurs. e 
Pour mieux apprécier les tendances variées du travail scien 

à des fins spéciales, l'Encyclopédie a sollicité, pou 
la direction de chaque Bibliothèque, le concours d’un - savant 
placé dans le centre même des études du ressort. Elle a pu ainsi 
réunir des représentants des principaux Corps savants, Établis- LE. 
sements d'enseignement et de recherches de langue française : ‘5 100 


1 ETES 


Conservatoire des Arts et Mé- -: 
liers. ; 
École d’Anthropologie. 
Institut National agronomiqi 
École vétérinaire d’'Alfort. 
École supérieure d'Électricité 


Lyon. 
École des Beaux-Arts. DT 
École des Sciences politiques. 
Observaloire de Paris. | 
Hôpitaux de Paris. 


III 


BUT DE L'ENCYCLOPÉDIE 


Au xvure siècle, « l'Encyclopédie » a marqué un magnifique mou- 
vement de la pensée vers la critique rationnelle. A cette époque, 
une telle manifestation devait avoir un caractère philosophique. 
Aujourd'hui, l'heure est venue de renouveler ce grand effort de 
critique, mais dans une direction strictement scientifique; c'est 
là le but de la nouvelle Encyclopédie. 

Ainsi la science pourra lutter avec la littérature pour la direc- 
tion des esprits cultivés, qui, au sortir des écoles, ne demandent 
guère de conseils qu'aux œuvres d'imagination et à des encyclo- 


_ pédies où la science a une place restreinte, tout à fait hors de 


proportion avec son importance. Le moment est favorable à cette 


_ tentative ; car les nouvelles générations sont plus instruites dans 


l’ordre scientifique que les précédentes. D'autre part la science 
est devenue, par sa complexité et par les corrélations de ses 


_ parties, une matière qu'il n'est plus possible d'exposer sans la 
collaboration de tous les spécialistes, unis là comme le sont les 


producteurs dans tous les départements de l’activité économique 
contemporaine. 

A un autre point de vue, l'Encyclopédie, embrassant -toutes 
les manifestations scientifiques, servira comme tout inventaire 
à mettre au jour les lacunes, les champs encore en friche ou 
abandonnés, — ce qui expliquera la lenteur avec laquelle cer- 


_ taines sections se développeront, — et suscitera peut-être les 


travaux nécessaires. Si ce résultat est atteint, elle sera fière d'y 
avoir contribué. 

Elle apporte en outre une classification des sciences et, par ses 
divisions, une tentative de mesure, une limitation de chaque 
domaine. Dans son ensemble, elle cherchera à refléter exactement 
le prodigieux effort scientifique du commencement de ce siècle et 
un moment de sa pensée, en sorte que dans l'avenir elle reste le 


document principal où l'on puisse retrouver et consulter le témoi- 


gnage de cette époque intellectuelle. 

On peut voir aisément que l'Encyclopédie ainsi conçue, ainsi 
réalisée, aura sa place dans toutes les bibliothèques publiques, 
universitaires et scolaires, dans les laboratoires, entre les mains 


ENCYCLOPÉDIE SCIENTIFIQUE LA 


veulent se tenir au courant des progrès, dans la partie qu'ils 
fiyent eux-mêmes ou dans tout le domaine FRERES PCA 


lisés dans un étroit ol Il leur faut, — et cela leur, eh 
vent difficile, — se mettre au courant des recherches voisines 
A tous, l'Encyclopédie offre un instrument unique dont la port 
scientifique et sociale ne peut échapper à personne, 


IV 
CLASSIFICATION DES MATIÈRES SCIENTIFIQUES 


La division de l'Encyclopédie en Bibliothèques a rendu néce 
4 saire l'adoption d'une classification des sciences, où se manifeste 
nécessairement un certain arbitraire, étant donné que les sciences, 
se distinguent beaucoup moins par les différences de leurs ob, 
que par les divergences des aperçus et des habitudes de not 
esprit. Il se produit en pratique des interpénétrations récipro( L 
entre leurs domaines, en sorte que, si l'on donnäit à chac 


envahirait tous les territoires voisins ; une limitation assez stri 
est nécessitée par le fait même de la juxtaposition de plusi 
sciences. “ESA 

Le plan choisi, sans viser à constituer une Pi philo 
phique des sciences, qui ne pourrait être que subjective, a t 
pourtant à échapper dans la mesure du possible aux habi 
traditionnelles d'esprit, particulièrement à la routine didac 

et à s'inspirer de principes rationnels. 144 
70 Il y a deux grandes divisions dans le plan cheri de l'E 
__ clopédie: d'un côté les sciences pures, et, de l’autre, touts 
dy technologies qui correspondent à ces sciences dans la sph 
; A applications. A part et au début, une PR, e "E 


- 2, x € Re ET a Pr ANET 25 ES Là 


Re À | Si Re eSŸ nl RE + 
FO : » _ 
. 


» 


& 
_tion générale est consacrée à la philosophie des sciences (histoire 


des idées directrices, logique et méthodologie). 
Les sciences pures et appliquées présentent en outre une divi- 
sion générale en sciences du monde inorganique et en sciences 


- biologiques. Dans ces deux grandes catégories, l’ordre est celui 


de particularité croissante, qui marche parallèlement à une rigueur 
décroissante. Dans les sciences biologiques pures enfin, un groupe 
de sciences s’est trouvé mis à part, en tant qu'elles s'occupent 
moins de dégager des lois générales et abstraites que de fournir 
des monographies d'êtres concrets, depuis la paléontologie jus- 
qu’à l'anthropologie et l’'ethnographie. 

Étant donnés les principes rationnels qui ont dirigé cette clas- 
sification, il n’y a pas lieu de s'étonner de voir apparaître des 


- groupements relativement nouveaux, une biologie générale, — 


une physiologie et une pathologie végétales, distinctes aussi 
bien de la botanique que de l’agriculture, — une chimie phy- 


_ sique, etc. 


En revanche, des groupements hétérogènes se disloquent pour 
que leurs parties puissent prendre place dans les disciplines 
auxquelles elles doivent revenir. La géographie, par exemple, 
retourne à la géologie, et il y a des géographies botanique, 
zoologique, anthropologique, économique, qui sont étudiées dans 
la botanique, la zoologie, l'anthropologie, les sciences écono- 
miques. 

Les sciences médicales, immense juxtaposition de tendances 
très diverses, unies par une tradition utilitaire, se désagrègent 
en des sciences ou des techniques précises ; la pathologie, 


science de lois, se distingue de la thérapeutique ou de l'hygiène, 


qui ne sont que les applications des données générales fournies 
par les sciences pures, et à ce titre mises à leur place ration- 
nelle. £ 

Enfin, il a paru bon de renoncer à l’anthropocentrisme qui 
exigeait une physiologie humaine, une anatomie humaine, une 
embryologie humaine, une psychologie humaine. L'homme ‘est 
intégré dans la série animale dont il est un aboutissant. Et ainsi, 


son organisation, ses fonctions, son développement, s'éclairent 


de toute l’évolution antérieure et préparent l'étude des formes - 


plus complexes des groupements organiques qui sont offerts par 
l'étude des sociétés. 


ENCYCLOPÉDIE SCIENTIFIQUE VIL 


> On peut voir que, re la Éd hes de Fee c 
| pratique dans ce classement des Bibliothèques de l'Encycl 
: scientifique, le souci de situer rationnellement les sciences 
o leurs rapports réciproques n’a pas été négligé. Enfin il es 
pone besoin DRIVE que cet ordre n'implique nullement + 


… 


d’une npleé bre : et leurs recherches pepe feu 
parmi les plus ardues,. 


Er Prix de la publication. — Les volumes, illustrés pote 1 p 
part, seront publiés dans le format in-18 jésus et cartonnés. | 
dimensions commodes, ils auront 400 pages environ, ce qui 
sente une matière suffisante pour une monographie ayant un 
_ défini et important, établie du reste selon l'économie du p 
54 qui saura éviter l'émiettement des sujets d'exposition. Le pri 
| étant fixé uniformément à 5 francs, c'est un réel progrès dar 

les conditions de publication des ouvrages scientifiques, qui, 
- certaines spécialités, coûtent encore si cher. 


TABLE DES BIBLIOTHÈQUES 


DIRECTEUR : D' TOULOUSE, Directeur de Laboratoire à l'École des Hautes - Études. 


<PECRÉTAIRE GÉNÉRAL : H. PIÉRON, agrégé de l'Université. 


DIRECTEURS DES BIBLIOTHÈQUES : 


1. Philosophie des Sciences. P. PAINLEvVÉ, de Institut, professeur à la 
Sorbonne. 

I. SCIENCES PURES 
A. Sciences mathématiques : 

2. Mathématiques . . . J. DRACH, professeur à la Faculté des Sciences 
de l'Université de Toulouse. 

3. Mécanique . . . . . J. DRAcCH, professeur à la Faculté des Sciences 
de l’Université de Toulouse. 

B. Sciences inorganiques : 

4. Physique. . . . . . A. LEepuc, professeur adjoint de physique à la 
Sorbonne. 

5. Chimie physique. . . J. PERRIN, chargé de cours à la Sorbonne. 

6. Chimie : . . . . . A. Picrer, professeur à la Faculté des Sciences 
de l'Université de Genève. 

7. Astronomie et Physique J. MASCART, astronome adjoint à l'Observatoire 

LT ANSE de Paris. 

8. Météorologie . . . . B. BRUNHES, directeur de l'Observatoire du 
Puy-de-Dôme, professeur à la Faculté des. 
sciences de l’Université de Clermont- 
Ferrand. 

9. Minéralogie et Pétro- A. LAcRoIx, de l’Institut, professeur au Mu- 

STGplic. +. séum d'Histoire naturelle. 
10. Géologie. . . . . . M. Boure, professeur au Muséum d'Histoire 


naturelle. 


12. 


13. 


14. 
15. 


16. 


17: 


18. 


19, 


20. 


21. 


22. 


. Océanographie Ph. 


que. 


C. Sciences biologiques normatives : 


{ A. Biologie 
générale. 

Biologie 4 B. Océano- 
graphie 
biologique. 


Physique biologique. 


Chimie biologique . 

Physiologie et Patholo- 
gie végétales 

Physiologie. 


Psychologie. 


Sociologie 


Microbiologie et Para- 
sitologie . 


A. Pathologie 
médicale. 


B. Neurologie. 
Patho- 


logie. 


C. Path. chi- 
rurgicale. 


D. Sciences biologiques descriptives : 


Paléontologie 


A. Généralités 


et phané- 
Bota- rogames. 
nique. 
B. Cryptoga- 


MES. « 


TABLE DES BIBLIOTHÈQUES 


J. RicnARD, directeur du Musée Oc 
phique de Monaco. 


M. CAULLERY, professeur adjoint à cs So 


bonne. 


J. RicnARD, directeur du Musée Océanogra 
phique de Monaco. 


A. INBERT, professeur à la Faculté de Mégst 
cine de l'Université de Montpellier. 


G. BERTRAND, chargé de cours à la Sorbonne. 


L. MANGIN, professeur au Muséum d'Histoire 
naturelle. 


à 
J.-P. LANGLOIS, professeur agrégé à la Faculté Æ 
de Médecine de Paris. 


E. TouLouse, directeur de Laboratoire àal'École 4 
des Hautes-Études, médecin en chef de # 
l'asile de Villejuif. | 


l'asile de Villejuif. 
L. Picqué, chirurgien des Hôpitaux de Pari 


RE RTES 


Are 


‘23. 


‘24. 


25. 


12 
C2 


“27 


28. 


729. 


‘30. 


SE 


32; 


‘33. 


34. 
35. 


TABLE DES BIBLIOTHÈQUES XI 


Zoologie. . . . . . G. Loiser, directeur de Laboratoire à l’École 
des Hautes - Etudes. 


Anatomie et Embryolo- G. Loiser, directeur de Laboratoire à l'École 
LT CR ST RSR RE des Hautes-Etudes. 


Anthropologie et Ethno- (G. PAPILLAULT, directeur adjoint du Labora- 
graphie : ." : ::; toire d’Anthropologie à l'Ecole des Hautes- 
Etudes, professeur à l'Ecole d’Anthropologie. 


. Économie politique. . D. BELLET, professeur à l’École des Sciences 


politiques. 


II. SCIENCES APPLIQUÉES 


A. Sciences mathématiques : 


Mathématiques appli- M. D'OcAGne, prôfesseur à l’École des Ponts et 
LTÉE STRESS Chaussées, répétiteur à l'Ecole polytechnique. 


Mécanique appliquée et M. p'OcAGxNE, professeur à l’École des Ponts et 
ND ALI Chaussées,répétiteur à l'Ecole polytechnique. 
B. Sciences inorganiques : 


Industries physiques . H. CHAUMAT, sous-directeur de l'Ecole supé- 
rieure d’Electricité de Paris. 


Photographie . . . . A. SEYEWETZ, sous-directeur de l'École de Chi- 
mie industrielle de Lyon. 
Industries chimiques. . J. DERÔME, professeur agrégé de physique au 


collège Chaptal, inspecteur des Etablisse- 
ments classés. 


Géologie et minéralogie L. CAYEUux, professeur à l'Institut national 

appliquées . . . . agronomique, professeur de géologie à l'Ecole 
des Mines. 

Construction . . . . J. PILLET, professeur au Conservatoire- des 


Arts et Métiers et à l'École des Beaux-Arts. 


C. Sciences biologiques : 


Industries biologiques.  G. BERTRAND, chargé de cours à la Sorbonne. 


Botanique appliquée et H. LECOMTE, professeur au Muséum d'Histoire 
agriculture. : . . naturelle. 


XII 
36. 


37. 


38. 


39. 


40. 


TABLE DES BIBLIOTHÈQUES 


Zoologie appliquée . . BR. BARON, professeur à l’École vétérinaire 
d’Alfort. 
Thérapeutique générale (G. PoucHET, membre de l’Académie de méde- 
et pharmacologie. . cine, professeur à la Faculté de Médecine de 
l'Université de Paris. 
Hygiène et médecine A. CALMETTE, professeur à la Faculté de Mé- 


publiques . . . .  decine de l'Université, directeur de l'Institut 
Pasteur de Lille. 


Psychologie appliquée. E. TouLousE , directeur de Laboratoire à 
l'École des Hautes-Études, médecin en chef 
de l'asile de Villejuif. 


Sociologie appliquée. . TH. RuYssEN, professeur à la Faculté des 
Lettres de l’Université de Bordeaux. 


M. ALBERT MAIRE, bibliothécaire à la Sorbonne, est chargé de l’Index 
de l'Encyclopédie scientifique. 


33 308. — Tours, impr. Mame. 


Losles FE did 5