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TEXTES 


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EGNE VÉGÉTAL 


- DIVISÉ EN 


TRAITÉ DE BOTANIQUE, FLORE MÉDICALE, USUELLE ET INDUSTRIELLE 
HORTICULTURE THÉORIQUE ET PRATIQUE 
PLANTES AGRICOLES ET FORESTIÈRES 
HISTOIRE BIOGRAPHIQUE ET BIBLIOGRAPHIQUE DE LA BOTANIQUE 


PAR MM, 
O. REVEIL FR. GÉRARD 
Docteur en médecine » Botaniste - micrographe, 
Pharmacien en chef des hôpitaux, Membre de plusieurs Sociétés savantes, 


Professeur agrégé à la Faculté de médecine de Paris 
et à l'Ecole supérieure de pharmacie, 
Membre de plusieurs Sociétés savantes, etc. 


l’un des principaux collaborateurs 
du Dictionnaire universel d'histoire naturelle. 


A. DUPUIS | RENNES 
Professeur d'histoire naturelle, Botaniste 
Ancien Professeur de botanique et de sylviculture Attaché au Muséum d'histoire naturelle, 
à l'Institut agronomique de Grignon, Rédacteur en chef 
Membre de plusieurs Académies de l’Horticulteur français, 
et Sociétés savantes, etc, LA Membre de plusieurs Sociétés savantes, etc. 


AVEC LE CONCOURS (pour la Flore médicale) 
DE M. LE DOCTEUR BAILLON 


Professeur de Sciences naturelles médicales à la Faculté de Médecine de Paris 


ET D'APRÈS LES PLUS ÉMINENTS BOTANISTES FRANCAIS ET ÉTRANGERS 


formant dix-sept beaux volumes 


dont neuf volumes grand in-S° jésus de textes 


ET HUIT ATLAS PETIT IN-QUARTO DE PLANCHES GRAVÉES SUR ACIER ET FINEMENT COLORIÉES 


TEXTES 
LIBRARY 
NEW YORK 
ROTANICAL 
GARDEN 


PARIS 


L. GUERIN ET Cie, ÉDITEURS 
DÉPOT ET VENTE 
A LA LIBRAIRIE THÉODORE MORGAND 
RUE BONAPARTE, D 


1870 


Réserve de tous droits. 


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© HORTICULTURE 


JARDIN POTAGER 


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JARDIN FRUITIER 


TEXTE 


Paris — Imprimerie de P-A, BOURDIER et Ce, rue des Poitevins, 6. 


HORTICULTURE 


JARDIN POTAGER 


ET 
PAR MM. 
F. HÉRINCQ | FR. GÉRARD 
| 
botaniste attaché au Muséum d'histoire naturelle, | botaniste - micrographe, 
rédacteur en chef de l’Horticulteur français, | l'un des principaux collaborateurs du Dictionnaire 
auteur de nombreux ouvrages d'horticulture , universel d'histoire naturelle, 
membre de plusieurs Sociétés collaborateur de la plupart des Journaux et des Revues 
savantes, etc. horticoles et agricoles. 


et d’après les plus savants écrits français et étrangers sur la matière 


OUVRAGE DONNANT 


DES NOTIONS GÉNÉRALES SUR LA CULTURE DU JARDIN POTAGER 
ET DU JARDIN FRUITIER 
ET DES NOTIONS PARTICULIÈRES SUR CHAQUE PLANTE 


TEXTE 


ÉDITÉ PAR L. GUÉRIN 


DÉPÔT ET VENTE 


A LA LIBRAIRIE DES SCIENCES NATURELLES ET DES ARTS ILLUSTRÉES 
De Théodore MORGAND, libraire-éditeur 
RUE BONAPARTE, à 


Réserve de tous droits. 


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AVERTISSEMENT DE L'ÉDITEUR. 


Nous avons cru pouvoir, sans inconvénient et même avec 
avantage pour le lecteur et l’horticulteur, réunir sous la 
même couverture, le Traité de culture des plantes potagères 
et le Traité de culture des plantes fruitières, en un mot tout 
ce qui constitue le jardinage économique proprement dit. 

Les auteurs, hommes d’une science reconnue, ont fait 
précéder ces Traités, de Notions générales qui sont ap- 
plicables à tous deux; puis, en tête de chacun ils ont mis 
des Notions plus immédiatement spéciales à l’un et à 
l’autre. Aïnsi, dans les Notions générales préliminaires, ils 
parlent non-seulement de la nature, des amendements, des 
engrais du sol, de l’art de féconder celui-ci, des moyens de 
multiplier les plantes et des divers modes de multiplication, 
de la conservation et de l’entretien des végétaux, mais encore 
des essais de météorologie applicables à la culture, des mala- 
dies des végétaux cultivés et des moyens d’y remédier, des 
animaux nuisibles ou utiles à la culture, etc. Toutes ces 

1 


JAN Z - 1909 


2 AVERTISSEMENT DE L'ÉDITEUR. 


choses sont, en général, non-seulement du domaine de l’hor- 
ticulture potagère et de l’horticulture fruitière, mais encore 
de celui de l’horticulture d'ornement, et même peuvent 
s'étendre à toute la grande culture, agriculture et sylvicul- 
ture. Les lecteurs du Règne végétal sauront bien trouver ici, 
pour l'appliquer à toute autre partie de l’ouvrage, quand 
besoin sera, des notions utiles à la grande culture, de même 
qu'ils puiseront dans l’horticulture des végétaux d’orne- 
ment, et réciproquement dans l’horticulture potagère et frut- 
here, ce qui peut être rapporté à l’une aussi utilement qu’à 
l’autre. Enfin, quand il s’agira de certains végétaux exoti- 
ques ou extraordinairement cultivés dans nos jardins et dans 
nos serres, ils en trouveront, non-seulement les propriétés 
sanitaires, utilitaires ou nuisibles, mais encore l'habitat, la 
culture et tous les détails botaniques dans la belle et savante 
Flore médicale, usuelle et industrielle qui tient une place si 
importante dans ce grand Règne végétal dont toutes les par- 
ties peuvent s’unir l’une à l’autre, pour former un vaste en- 
semble, quoique chacune d’elles présente, dans sa spécialité, 
un tout complet. ù 

Pour en revenir aux deux divisions principales de ce volume 
et de leur atlas (le Jardin potager et le Jardin fruitier), les 
auteurs, après leurs notions générales, ont donc donné des 
notions particulières à l'une et à l’autre de ces divisions, à 
la suite de chacune desquelles notions particulières, ils sont 
entres dans le corps même du sujet, sous une forme à la 
fois théorique et pratique. Il ne faut pas perdre de vue que ce 
n’est point un Bon Jardinier, ou tout autre ouvrage annuel du 
même genre, qu'ils ont voulu faire, mais que ce serait plutôt, 
si nous pouvions qualifier ainsi une œuvre de cette na- 
ture et se reliant à un ensemble d’une importance telle 
que peut l’avoir un Règne végétal, une sorte de Bon Jar- 


AVERTISSEMENT DE L'ÉDITEUR. 3 


dinier perpétuel, point de départ de tous les autres , où les 
éléments, les principes fondamentaux de la science hor- 
ticole, et non les fantaisies passagères, sont rappelés et 
affirmés avec l’autorité de la science, d’une manière cons- 
tante et durable. Les deux volumes et les deux atlas horti- 
coles du Règne végétal sont, à vrai dire, une introduction 
vaste et détaillée pour tous les autres livres et pour les 
revues ou Journaux périodiques consacrés à l’horticulture. 

A l'appui de ces principes fondamentaux , nous avons 
donné, pour cette partie comme pour les autres, de magni- 
. fiques atlas de planches coloriées, avec des textes explicatifs 
en regard, non pas certainement dans l’unique but de flatter 
les yeux, mais pour servir à l'instruction du lecteur, au 
double point de vue horticole et botanique. L'art et l’exac- 
titude se sont donné la main pour communiquer à ces figures 
un attrait et une utilité qui n’ont, Dieu merci, aucun rap- 
port avec les planches de ces livres à végétaux d’étrennes, 
où la forme et le coloris fantastiques des figures marchent, 
à de bien rares exceptions près, de pair avec l’inanité des 
textes, quoique ces textes soient, en général, des plagiats 
uniquement déguisés par des erreurs de copistes ignorants. 
Le salut de ces livres contre les poursuites en contrefacon 
est dans la sottise même des copistes qui les font et dans la’ 
bonne foi des éditeurs qui les acceptent comme des œuvres 
originales, originales seulement par les lourdes bévues qu’on 


introduit. Cost va il mondo, cost è l’ignoranza della gente 

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al pro degli editori confidenti; ou, comme diraient les An- 
glais : thus goes the world; such is the public ignorance, and 


all for the greater benefit of confident publishers. 


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HORTICULTURE 
THÉORIQUE ET PRATIQUE 


HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE 


NOTIONS GÉNÉRALES 


D HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


L'horticulture se compose de plusieurs parties dont chacune exige 
des connaissances particulières, mais qui rentrent toutes néan- 
moins dans le cadre de certains principes généraux, ne différant 
entre eux que par des nuances assez légères pour qui sait bien ob- 
server. C'est pourquoi, bien que nous placions également des no- 
tions préliminaires en tête de l'horticulture fruitière et de l’horti- 
culture d'ornement, on pourra encore puiser dans ces notions plus 
générales des renseignements utiles à la fois à toutes les divisions 
horticoles. 

La culture des végétaux n'est pas, à justement parler, une science, 
car une science suppose des principes immuables, des règles éta- 
blies sous forme d'axiomes; c’est tout simplement un art fondé sur 
l'observation, et encore sur l'observation locale. Le climat, le sol, 
l'exposition plus ou moins abritée, les mille accidents qui donnent 
à chaque localité un caractère particulier, les influences météoro- 
logiques qui modifient l'influence de chaque année, sont autant 
de causes variables faites pour exercer la sagacité de l’horticulteur. 
Chaque région a ses particularités, qui ne se reproduisent identi- 
quement en nulle autre, et qui impriment à la végétation un 


6 | HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE, 


caractère particulier à chaque contrée. Nous pourrions en citer 
une quantité d'exemples, et montrer que l’art de lhorticulteur ne 
dispose pas d’une manière absolue de la nature végétale; qu'il ne 
fait que mettre en œuvre les circonstances climatériques plus ou 
moins avantageuses ; en un mot, qu’il ne fait que profiter des modi- 
fications physiologiques de l’organisme végétal. 

Climat, — Le climat n'étant pas à la disposition du propriétaire 
d’un jardin, il ne lui reste plus qu'à étudier le parti qu'il peut lo- 
giquement tirer de celui-ci : pour cela, il n’a qu'à consulter d’abord 
les jardiniers expérimentés de la localité qu’il habite, et ensuite, 
s’il est tant soit peu botaniste, la ÆVore locale, qui lui donne, par 
sa nature, l’idée de la richesse du sol, et, par les deux époques si 
importantes et trop négligées de la feuillaison et de l’effeuillaison, 
de la floraison et de la maturation, les notions les plus précises sur 
la nature du climat. | 

Sol.— Il en est de même du so/ : on n’est pas, dans la plupart des 
circonstances, maître de choisir le sol qui convient à telle ou telle 
culture ; il faut l’accepter tel qu'il est, le plus souvent sans qu'il soit 
possible de le modifier par des amendements ou quelquefois même 
de lui donner la quantité nécessaire d'engrais. La nature du sol, en 
l'absence d’amendements et d'engrais suffisants, exige une observa- 
tion attentive, et, dans cette circonstance encore, demande qu'on 
étudie les productions qui lui conviennent le mieux. L'observation 
est d'autant plus importante que l'expérience montre que les va- 
riétés d’une même espèce d'arbres fruitiers ne réussissent pas égale- 
ment bien dans le même sol. Dans les terrains peu profonds, les 
arbres à racines pivotantes meurent très-promptement. Il y a des 
localités où la culture du pommier et celle du poirier sont impos- 
sibles ; les terrains qui conviennent aux variétés de pêches à peau 
duveteuse ne conviennent pas aux brugnons. C'est donc encore à 
l'expérience à faire connaître quelles sont les cultures les plus pro- 
pres au sol du jardin qu'on possède. 

En se conformant à ces préceptes, on tirera de son jardin le 
meilleur parti possible, et les produits en seront beaux et savou- 
reux, tandis qu’en voulant faire indistinctement des cultures de 


NOTIONS GÉNÉRALES. 7 


toutes sortes dans un sol qui en repousse un certain nombre, on 
n'aura que des produits médiocres, quelquefois nuls, et, de plus, 
les ennuis inséparables de l’insuccès. 

A mendements. — Il faut faire observer toutefois que, dans la cul- 
ture des jardins où l’on opère sur une étendue restreinte, la modifi- 
cation du sol est plus praticable que dans l’agriculture : on a toujours 
à sa disposition, dans ce domaine si limité, des amendements et des en- 
grais qui permettent d'élargir le cercle des cultures propres au climat. 

Dans presque tous les pays, les amendements existent en quan- 
tités assez notables pour permettre de modifier le sol. On entend 
par amendements des substances appartenant au règne minéral et qui 
modifient d’une manière avantageuse la nature du sol. Suivant les 
circonstances, l'opération est inverse : il faut allégir une terre trop 
compacte ou donner du corps à une terre trop sablonneuse. On 
croit généralement que le sable est l'amendement des terrains argi- 
leux, et l’argile celui des terrains sablonneux. C’est une erreur : le 
sable ne se combine pas avec l'argile ; il passe à travers la couche 
labourable, et loin de faire corps avec elle, il pénètre tout entier 
dans le sous-sol sans avoir produit de résultats. L’argile, mêlée aux 
terres sablonneuses, est d’un effet meilleur ; mais ce qui rend l’em- 
ploi de ce moyen impraticable, c’est la quantité considérable qu'il 
faut de ces amendements pour obtenir un résultat satisfaisant. 
Dans les localités où la marne est abondante, on peut l’employer 
avec succès pour l'amélioration du sol. Il faut se servir de la marne 
calcaire pour les sols argileux, et de la marne argileuse, ainsi que 
de l'argile marneuse, pour améliorer les terrains graveleux et sa- 
blonneux ; on doit toutefois faire observer que les dépenses sont 
assez considérables pour que le plus souvent ce moyen soit rejeté. 

Sur le bord de la mer on peut employer le falun, qui est une 
espèce de marne renfermant une grande quantité de coquilles, et 
dont l'effet est à peu près celui de la marne proprement dite. Il est 
rare de trouver du falun loin du littoral, quoique la Touraine, les 
environs de Vienne en Autriche, etc., etc., en possèdent. 

Le limon marin appelé tangue, mélange de coquilles, de sable et 


de matières animales et végétales en état de décomposition, est un 
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8 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


‘amendement excellent, qui joue le rôle à la fois d'amendement et 
d'engrais. 

Dans nos villes les plâtras servent aussi d’amendement et d’en- 
grais, et sont assez avantageux à employer dans les terres com- 
pactes. 11 y a même, dans les endroits dont le nivellement a eu lieu 
par remblai, des espaces assez considérables qui ne sont composés 
que de plâtras, ce qui ne les empêche pas de faire d'excellents jar- 
dins au bout d'un certain nombre d'années. 

Les boues des villes, et, à leur défaut, celles des routes très-fré- 
quentées, forment aussi amendement et engrais. 

Les cendres, la chaux, le plâtre sont des stimulants plutôt que des 
amendements ; ils s'emploient rarement dans les jardins. 

Les engrais sont destinés à rendre au sol épuisé la fertilité dont 
il a été dépouillé par une production trop abondante ; ils sont pré- 
férables quand ils résultent de la combinaison des matières ani- 
males et végétales; les fumiers sont, de tous les engrais, ceux qui 
conviennent le mieux. Les uns sont chauds, par exemple, les fumiers 
de cheval, d'âne, de mouton, la colombine ou la fiente. de pigeon 
et de poule ; d’autres sont froids, par exemple, les fumiers de vache 
et de bœuf. 

Les fumiers où engrais purement végétaux peuvent avoir une 
certaine utilité ; mais ils ne restituent pas au sol tous les principes 
fertilisants dont il a besoin ; c’est pourquoi il faut y préférer les 
engrais mixtes, végétaux et animaux. 

Le fumier doit être enterré après sa fermentation, surtout dans les 
jardins. Ce qui donne à l’horticulture toute sa supériorité sur la 
grande culture, c’est l'emploi abondant des fumiers; ceux-ci modi- 
fient le sol primitif et en font un sol artificiel où l’on obtient, en petite 
culture surtout, à peu près tout ce qu'on veut, avec de fréquents 
arrosements. 11 faut cependant faire observer que, dans les terres 
fortes ou compactes, froides et pénétrées d'humidité, on ne doit em- 
ployer que des fumiers non consommés, faisant la fonction d’a- 
mendements. La décomposition plus lente des fumiers neufs fait 
qu'il faut s'attendre à une action moins rapide, et par conséquent 
plus durable. C’est en hiver et à Ja fin de l'automne qu'il convient 


NOTIONS GÉNÉRALES, 9 


d'étendre le fumier; on l’enterre le plus tôt possible, pour que son 
action se fasse sentir dès que les plantes seront entrées dans leur 
période de végétation. 

Le fumier étant l'agent indispensable de fertilisation, il faut. 
dans les jardins potagers surtout, en mettre tous les ans et le plus 
que l’on peut; on doit toutefois faire remarquer que les végétaux de la 
famille des Liliacées, ou, en d’autres termes, les plantes bulbeuses, 
ne réussissent pas bien dans un sol trop récemment fumé : il faut 
qu'il ait été fumé de l’année précédente. 

Les vieilles couches et le terreau de feuilles non encore consom- 
mées sont employés à être étendus sur le sol, plutôt comme cou- 
verture que comme engrais; cependant ces débris ne sont pas dé- 
pourvus d’une certaine action fertilisante, et contribuent à la 
nutrition des végétaux. Leurs principaux avantages sont de servir 
d'écran contre l’action directe des rayons solaires et d'empêcher 
la terre de se dessécher par suite de l’évaporation. On donne le 
nom de paillis aux débris de couches qu’on étend sur le sol; le 
paillis est un excellent moyen dont on ne peut trop recommander 
l'usage. 

Labours et défoncements. — Nous ne parlerons que sommaire- 
ment des /abours, car on en apprendra plus en voyant une seule 
fois un jardinier défoncer ou bêcher, qu’en lisant des pages entières 
sur la pratique de cette opération manuelle. 

Nous nous bornerons à dire que le défoncement a lieu dans les 
terrains neufs ou épuisés lorsqu'on veut faire disparaître la couche 
supérieure, couverte de mauvaises herbes dans le premier cas, et 
de terre sans fertilité dans le second. Les défoncements sont indis- 
pensables quand on veut planter des arbres. 

Les labours qui se font à la bèche dans les jardins, ont lieu non- 
seulement tous les ans avant que les gelées ne s'opposent à tout 
travail, mais encore chaque fois qu'on veut faire succéder une 
culture à une autre, en y ajoutant, suivant le besoin, des engrais 
“qui seront d'autant plus consommés qu'ils devront agir plus rapi- 
dement. Lorsque les mauvaises herbes couvrent le sol, il faut les 
arracher et les brüler, ou ne les employer qu'après leur entière 


10 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


consommation, parce que les graines, qui y sont mêlées en grande 
proportion, germent et couvrent laterre d'une multitude de végétaux 
inutiles, épuisant celle-ci et nécessitant des sarclages fréquents. 

Sarclage. — Les plantes qui couvrent spontanément le sol de nos 
jardins et se mêlent à nos cultures d’une manière si incommode, ne 
sont pas les mêmes que celles qui viennent däns les terres neuves non 
encore remuées. Elles sont attachées au sol par des racines moins 
profondes; mais elles n’en sont pas moins nuisibles, et il importe 
de les arracher, opération appelée sarclage, avant la maturité de 
leurs graines, hormis celles qui repoussent soit par les racines, soit 
par les boutures. Quand on a eu cette précaution, on n'a plus à 
craindre qu’elles reparaissent avec une égale abondance. IL faut 
cependant dire que les fumiers sont toujours mêlés en telle propor- 
tion à ces parasites incommodes, qu'on ne doit jamais se flatter 
d’être affranchi de la minutieuse opération du sarelage. Ajoutons que 
les sarclages se font plus facilement après la pluie, ou, dans les 
temps secs, après un léger arrosement. 

Binage. — Une autre opération, qui n'est qu'un labour en petit 
et qui a comme lui pour effet d'ameublir le sol et de le rendre ac- 
cessible à l’action des grands agents de la végétation, l'air, la lumière 
et l’eau, est le binage, si absolument nécessaire aux plantes pota- 
gères, et si utile aux végétaux d'ornement. Il consiste à remuer 
le sol autour des plantes en végétation, au moyen d’un instrument 
qu’on appelle une binette. Souvent les deux opérations du sarclage 
et du binage se confondent, et l'on arrache les mauvaises herbes 
en remuant le sol. 

Instruments de jardinage. — En donnant, avec un texte en re- 
gard , la figure des principaux énstruments de jardinage (pl. LV de 
l'atlas) propres à la culture des jardins, nous avons voulu éviter ici 
à nos lecteurs les ennuis d’une description; nous nous bornerons à 
dire qu’il est inutile de multiplier sans nécessité le nombre des ins- 
truments dont on fait usage, et qu'il faut, pour les plus importants 
surtout, tels que la bêche, la pioche, le rateau, les binettes, les séca- 
teurs, les serpettes, etc., ne prendre que des instruments de première 
qualité et d’une taille qui rende sérieuse l'opération à laquelle on 


NOTIONS GÉNÉRALES. 11 


se livre. Les outils en miniature, véritables jouets d'enfants, ne sont 
jamais propres à une culture de produit et servent seulement à 
faire du jardinage un agréable passe-temps. 

Arrosements. — Les arrosements sont, en horticulture, une opéra- 
tion de la plus haute importance. Les eaux pluviales sont supérieures 
aux eaux stagnantes, les eaux stagnantes aux eaux courantes, et ces 
dernières aux eaux de puits. En un mot, les eaux conviennent 
d'autant mieux aux arrosements, qu’elles sont plus mêlées d'air ou 
de substances organiques, en état de division infinie, qu'elles se putré- 
fient plus facilement et sont plus privées de sels calcaires. Ce qui 
revient à dire que, chaque fois qu'on se sert d’une eau crue, dans 
laquelle le savon se dissout avec peine, il faut la laisser reposer, 
pour que les sels se déposent et qu'elle subisse l’action des agents 
extérieurs. La quantité des arrosements dépend de la sécheresse de 
la saison et de la nature du sol; mais, dans la culture potagère, ils 
doivent être plus fréquents que dans la culture ornementale; le but 
qu'on se propose, en cultivant des plantes utiles, c’est d'obtenir le 
plus promptement possible les produits les plus beaux. 

Les moments de la journée où il convient d’arroser dépendent de 
la saison. Au printemps et à l'automne les nuits sont froides, et les 
arrosements du soir nuiraient à la végétation : c'est pourquoi il 
faut arroser le matin; en été, on doit de préférence faire l’arrose- 
ment dans l'après-midi. En général, il faut éviter d’arroser au milieu 
de la journée, quand le soleil est dans toute sa force, parce que la 
rapidité de l’évaporation nuit en partie au bienfait de l'opération. 
On a érigé en précepte de n’arroser les gros légumes, qui ont be- 
soin d'une végétation assez lente pour acquérir tout leur volume, 
qu'avec de l’eau à une basse température, c’est-à-dire avec l’eau 
telle qu’elle sort du puits, sans lui laisser le temps de s’échauffer. 
Le froid, en ralentissant leur croissance, leur permet de se déve- 
lopper normalement ; tandis que, si l’on employait des eaux tièdes, 
comme celles qui sont depuis quelques heures exposées à l’action de 
la chaleur ambiante, ces légumes s'emporteraient en feuilles et 
donneraient prématurément des produits sans valeur. 

Il faut bien se pénétrer de ce principe, c’est que la chaleur et 


12 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


l'eau sont, avec la lumière, les agents essentiels de la végétation : 
on ne doit donc pas craindre de les appeler à son secours quand on 
veut obtenir des produits horticoles en abondance. Ceci s'applique 
surtout aux herbes potagères, qui sont toutes plus ou moins artifi- 
cielles, c’est-à-dire qui sont des végétaux hypertrophiés ou déme- 
surément développés par la culture ; et encore ceux qui pomment ou 
produisent des feuilles en abondance doivent-ils être surveillés pour 
qu'ils acquièrent leur développement normal, et ceux qui donnent 
des graines pour qu'ils n’acquitrent pas une exubérance de feuil- 
lage, aux dépens des semences qui sont le but de leur culture. Pour 
exprimer en peu de mots la loi en vertu de laquelle se développe la 
nature végétale, il faut dire que l'équilibre le plus parfait doit ré- 
gner entre toutes les parties d’un végétal pour qu'il se développe 
normalement, que l'hypertrophie d’un organe entraîne l’atrophie 
d’un autre, et que, dans le cas où c'est l'organe hypertrophié qui est 
le produit recherché, il faut empêcher les autres appareils de crot- 
tre outre mesure. Il faut diriger les arbres fruitiers, de manière à 
favoriser le développement floral aux dépens du bois et du feuillage; 
par la même raison il ne faut pas faire produire aux végétaux d’or- 
nement des feuilles aux dépens de la fleur. - 

Comme on le voit, les opérations fondamentales de l’horticulture 
sont de pur empirisme, mais d’empirisme rationnel, qui n’admet 
que des règles générales et qui demande à être modifié suivant les 
circonstances. 

Il y a dans le jardinage quatre parties distinctes : 

1° Les travaux généraux, applicables à toute espèce de culture; 

2° La culture potagère, qui a ses exigences particulières et ré- 
clame une activité et une surveillance de tous les instants; 

3 Le jardin fruitier, qui a également ses exigences particulières, 
et dont les principes fondamentaux sont un balancement constant 
entre le bois et le fruit ; 

4° Le jardin d'agrément ou d'ornement, dont le but est la succes- 
sion non interrompue des fleurs, et qui, pour en arriver là, demande 
des soins, des repiquages, des multiplications incessantes et des 
remaniements, ayant pour objet de ne jamais laisser les plates- 


NOTIONS GÉNÉRALES. 15 


bandes veuves de fleurs. Nous n’aurons à nous en occuper que très- 
incidemment dans ces notions générales, puisque cette partie de 
l’horticulture a son atlas et ses textes spéciaux. 

Commençons par les études et les travaux qui sont à peu près 
applicables à toutes les espèces de culture. 


DE LA MULTIPLICATION DES PLANTES. 


DES COUCHES, DES RÉCHAUDS, DES ADOS, DE LA CULTURE GÉOTHERMIQUE 


ET DU DRAINAGE. 


La culture de pleine terre n’est praticable que pour les plantes 
placées sous le climat convenable et y accomplissant leur eyele de 
végétation dans le cours d’une seule saison; car, ce qui rend tant 
de végétaux impropres à la culture, c’est plutôt l'humidité de l’au- 
tomne et du printemps, les alternatives de gelée et de dégel que 
l'intensité du froid. Le plus simple abri défend du froid le plus ri- 
goureux, tandis que les couvertures les plus épaisses n’empêchent 
pas les plantes délicates de succomber à une température qui ne des- 
cend quelquefois pas à deux degrés au-dessous du point de congéla- 
lion, mais qui oscille sans cesse entre le froid humide et le froid sec. 

Voici, en peu de mots, comment se passe ce phénomène qui fera 
comprendre pourquoi des végétaux, vigoureux en apparence, ne 
peuvent supporter un froid quelquefois très-peu intense. La végé- 
tation a beau être suspendue par l'hiver, il y a néanmoins encore 
dans l'organisme un mouvement vital insensible, ou plutôt une 
plante est toujours si disposée à rentrer en activité, que deux jours 
de beau temps et quelques jours d’un soleil tiède font grossir les bour- 
geons, et que le travail de la vie reprend son cours. Lors même 

qu'il y a une torpeur qu'on pourrait comparer à l’hibernation des 
animaux, les fluides nourriciers, quoique stagnants, n'en existent 
pas moins dans les tissus, et ils sont soumis, comme tous les corps 
fluides, à l’action des agents extérieurs. Turgescents et mobiles 
quand il fait chaud, ils se condensent par le froid ; mais en se con- 
gelant, ils augmentent de volume, ils déchirent les mailles des tis- 


14 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


sus qui les recèlent, et qui, dans cet état, repassent à l'état inerte. 
Dès que la température s'élève, ces tissus lacérés, devenus impropres 
à la vie, tombent en pourriture. Les plantes rustiques, qui bravent 
la rigueur des hivers, ne sont pas composées de tissus Tâches, mais 
derses ; et les mailles en sont trop petites pour que la congélation 
des sucs séveux y puisse produire le déchirement de tissus résistants. 

Couches. — Les plantes qui ont besoin d’une plus longue période 
de végétation que celle que leur accorderait notre climat, exigent 
des soins différents des plantes de pleine terre ; c’est pourquoi on 
a imaginé les couches et les moyens artificiels de conservation. 
Quelque modeste que soit un jardin, il faut toujours une petite 
couche pour semer des légumes précoces ou des fleurs. 

Nous ne parlerons pas longuement des couches de primeurs, qui 
ne diffèrent des autres que parce qu'elles sont élevées plus tôt, Les 
principes de construction des divers genres de couche étant invaria- 
blement les mêmes. | 

Théorie de la couche.— Le principe sur lequel est établie la couche, 
est le développement de la chaleur produite par la fermentation de 
matières organiques végétales ou végéto-animales humides ; il n'est 
donc pas nécessaire que ce soit du fumier, bien que ce mélange des 
produits végétaux et des détritus animaux hautement. fermentesci- 
bles soit le meilleur élément producteur du calorique. Des feuilles 
sèches, de la paille hachée, des balles d'avoine, des herbes des 
champs, produiront la chaleur par leur amoncellement et par leur 
arrosement soit avec de l’eau pure, soit avec des urines ou des eaux 
saturées de matières animales, soit avec des solutions alcalines ou 
ammoniacales ; mais quelles que soient les matières employées, 
elles ne vaudront jamais le fumier. 

Principes généraux de la couche. — 1° Les couches doivent être à 
l'exposition la plus chaude, c’est-à-dire au sud, et abritées contre 
les vents du nord ; 2° elles seront d'autant plus épaisses que l'épo- 
que à laquelle on les établira sera plus froide : ce qui a lieu pour 
les couches d'hiver, qui se font à partir de la fin d'octobre jusqu’en 
avril; 3° sur une terre froide et pénétrée d'humidité, elles seront 
plus épaisses que sur une terre sèche et perméable à la chaleur; 


A NOTIONS GÉNÉRALES. 15 


4° plus elles seront étroites, plus elles seront épaisses ; cependant il 
ne faut guère s'éloigner de certaines règles générales, consacrées 
par l’usage et d’après lesquelles on leur donne au moins un mètre 
de largeur : car la largeur normale est 130 ; 5° il faut employer de 
préférence du fumier de cheval neuf; mais comme une couche 
montée avec ce fumier seul serait trop chaude et brülerait les jeunes 
plantes, on le mélange soit de débris de couches anciennes, ou, 
quand ceux-ci manquent, de fumier de feuilles; par ce moyen, la 
fermentation est moins active, et la chaleur a plus de durée; les 
couches chaudes exigent du fumier plus neuf, les couches tièdes du 
fumier plus consommé ; 6° les réchauds, dont on flanque les cou- 
ches qui commencent à se refroidir, doivent se composer de fumier 
neuf seulement, parce qu'ils sont destinés à transmettre la chaleur 
et doivent arriver à la plus haute température possible; 7° les 
sentiers qu’on laisse entre les couches, quand on a plusieurs de 
celles-ci, doivent être également remplis de fumier. 

On voit que le but qu’on se propose en établissant des couches, 
est d'obtenir pendant le temps le plus long possible une chaleur ca- 
pable de suppléer la température de l'atmosphère. La théorie une 
fois bien établie, nous allons énumérer les principales conditions 
à observer dans la construction d’une couche. 

Pratique de la couche.— Pour monter une couche, on commence 
par mélanger les fumiers le plus également possible, soin qu'on aura 
pareillement en disposant les lits de fumier les uns au-dessus des au- 
tres. On établit sa couche, qui est disposée sur un terrain creusé 
dans toute son étendue d'environ 20 centimètres, par strates ou lits 
successifs, en allant toujours à reculons, pour avoir devant soi le 
travail qui progresse. À chaque lit, on nivelle, on foule, afin d’ob- 
tenir une surface régulière ; on mouille au besoin plus ou moins, 
suivant l’état du fumier, et l’on a soin que la répartition ait lieu 
avec une telle égalité, que la couche, qui doit représenter un solide 
d'une parfaite régularité, soit composée, dans tous ses points, d'élé- 
ments semblables. Quand la couche est terminée, on remplit les 
sentiers ; puis on place les coffres, espèces d’encadrements de bois 
qui se posent sur les bords supérieurs de la couche et descendent avec 


a 


16 HORTICULTUYUE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. : 
e 


elle, à mesure qu’elle s’affaisse ; on charge sa couche de terreau, 
pour pouvoir faire les semis, et l’on pose les panneaux ou châssis 
de verre, qu'on laisse fermés pendant quelques jours, pour donner 
à la fermentation la possibilité de s'établir. La première fermenta- 
tion est tumultueuse, et la chaleur est telle, que, si l’on n'y pre- 
nait garde, on brülerait les semis que l’on confierait à la terre et 
les plantes qu'on voudrait abriter ; il faut donc attendre que la plus 
forte chaleur soit passée, que la couche ait jeté son feu ; si la cha- 
leur ne diminuait pas assez vite, on ferait quelques arrosements 
autour de la couche pour la refroidir. 

Couche sourde. — Il y a une autre sorte de couche qu’on appelle 
couche sourde, qui s'établit plus tard, vers la fin de mars et dans 
tout le courant d'avril. Elle se fait dans une tranchée de 1 mètre 
au plus de largeur, et de 35 à 40 centimètres de profondeur, avec 
les mêmes matériaux que les précédentes, et la saillie au-dessus du 
sol ne doit être que de 30 ou 40 centimètres. Cette sorte de couche 
n'est pas plane; elle est légèrement renflée au centre ; on la charge 
de terreau ou de bonne terre, et on recouvre le tout de fumier long 
pour entretenir la chaleur. 

Réchauds. — La durée de la chaleur des couches est de deux à 
trois mois et dépend surtout de l’époque de l’année où elles ont 
été établies : plus la température est basse, moins la durée de la 
chaleur est grande; c’est pourquoi, pendant tout l'hiver, et dans 
les premiers jours du printemps, on est obligé d'avoir recours à 
certains moyens de ranimer la chaleur qui s'éteint sans faire une 
couche nouvelle. C’est ce qu'on appelle des réchauds. Cette opération 
consiste à remplir de fumier neuf ou propre à la fermentation les 
sentiers qui longent les couches, et à les remanier ou renouveler 
en partie lous les huit ou quinze jours. Quand le temps est mau- 
vais et la température basse, on couvre les réchauds pour en 
conserver la chaleur. 

Du thermosiphon. — Un moyen non pas plus économique, mais 
plus commode, et qui est applicable d’un bout à l’autre de l’année, 
est le procédé de chauffage connu sous le nom de /hermosiphon. 
C’est un appareil à circulation d’eau chaude, qui peut aussi bien 


> 


NOTIONS GÉNÉRALES. 17 


servir à chauffer une serre qu'une simple bâche, et évite le dispen- 
dieux emploi du fumier, tant comme acquisition que comme main- 
d'œuvre. C’est sur une couche de terreau assez mince, autour de 
laquelle circulent les conduits du thermosiphon, que l’on fait 
les semis. On comprend que c'est une construction permanente et 
non mobile comme celle des couches, bien que la disposition ingé- 
nieuse de l’appareil permette son déplacement sans grand embar- 
ras. La facilité de régler la chaleur est un avantage qui donne au 
thermosiphon une grande supériorité sur le moyen assez primitif 
des couches. On doit cependant dire, pour la justification de ce 
dernier moyen, que, comme on n'a pas toujours besoin d'un appareil 
permanent, et que, le secours de la chaleur artificielle n'étant 
plus nécessaire quand les semis de printemps sont terminés, l’on aura 
longtemps encore besoin des couches de fumier qui s’établissent où 
l’on veut, et dont les débris fournissent un excellent moyen de 
couvrir les semis ou les plantes que l’on doit protéger contre le 
hâle, en conservant l'humidité des arrosements . 
Ados. — Un moyen plus économique encore que les couches 
d'obtenir des produits prématurés, est celui des ados. Ce sont des 
_plates-bandes en pente d’une inclinaison de 20° à 25°, à une expo- 
sition chaude, que l’on charge de terre et de terreau mêlés, et 
sur lesquelles on fait des semis ou repique de jeunes plants qu’on 
recouvre d'une cloche. 

Culture Géothermique. — Par une sorte d'extension du système 


1M. Delaire, directeur du jardin botanique d'Orléans, a été l’applicateur d’un appa- 
reil calorifère dont le système diffère essentiellement de ceux en usage, et a mème sur 
le thermosiphon une grande supériorité, à cause de l'avantage réel qu'il a de verser 
dans le local à échauffer, de l'air pur, qui s’est chargé de calorique non plus en pas- 
sant à travers des tuyaux incandescents, mais en traversant des chambres de chaleur 
voisines du foyer. Pour restituer à l’air qui s'échappe par les bouches calorifères la 
vapeur dont la caléfaction l’a dépouillé, des bassinages dont l’évaporation est perma- 
nente suffisent, et l’on n’a pas besoin de faire arriver dans l’espace échauffé de la 
vapeur d’eau. Il ne faut pas une longue explication pour comprendre que ce système 
est applicable de mille manières toutes excellentes ; qu'il suffit de s’en tenir au prin- 
cipe qui consiste à ne pas dessécher l’air ni à le décomposer, en le faisant circuler 
dans des tubes métalliques chauffés au rouge. Il ne faut pas même que l’air soit en 
contact avec du fer, quand il est échauffé à une haute température, car il se décom- 
pose en partie, et devient irrespirable pour les hommes et les végétaux. 


18 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


des ados, le savant M. Charles Naudin a imaginé un nouveau mode 
de culture, qu'il a appelé géothermique, pour les arbres et les ar- 
bustes exotiques demi-rustiques, comme les plantes d’Orangerie, 
lesquelles désormais, au lieu d'être tenues en pots ou en caisses, 
et mises en serres pendant l'hiver, peuvent être cultivées en pleine 
terre à l’aide d'abris mobiles. Dans ce système, les pots et les cais- 
ses sont remplacés par un sol plus ou moins étendu, isolé du ter- 
rain environnant par un fossé muré, de quelques centimètres de 
large, et rempli de corps mauvais conducteurs du calorique, tels que 
du charbon de bois, de la paille, de la mousse, etc., ou simplement 
même vide, l'air étant par lui-même un corps isolant. Des tuyaux de 
thermosiphon , ou la cheminée d’un poêle, circulant horizontale- 
ment dans l'épaisseur de la parcelle des terrains isolés, commu- 
niquent à ceux-ci le degré de chaleur requis pour le succès de la 
culture. Quant aux abris temporaires, ils consistent en nattes, et 
surtout en tissus grossiers de laine ou de bourre, soutenus par une 
légère charpente de bois dont les pièces peuvent se monter et se 
démonter à volonté. Ces tissus doivent être eux-mêmes recouverts 
d’une toile cirée qui les défende de l'humidité. Aux premiers froids 
de l'hiver, cette sorte de tente est dressée sur les massifs. On la 
tient incomplétement close, tant que la tempéräture de l'air se 
maintient au-dessus de zéro; mais on la ferme hermétiquement 
dans les temps de gelée. On ne fait toutefois usage de la chaleur 
artificielle que dans le cas où la température intérieure de la tente 
s’abaisse au point de devenir inquiétante pour la santé des plantes, 
et encore ne doit-on chauffer que tout Juste autant que cela est 
nécessaire pour écarter la gelée, afin de ne pas exciter à contre- 
temps lg végétation ; car le repos hivernal est, pour toutes les plan- 
tes, une des premières conditions de santé et de bien-être. Au retour 
du printemps, c'est-à-dire dès le milieu ou la fin de mars, quand 
le soleil a déjà de la force, on fait fonctionner l'appareil dechauffage, 
d’abord faiblement, puis de plus en plus fort, de manière à amener, 
au bout de quelques jours, la température de la terre à 15, 16 ou 
18 degrés centigrades. Les plantes entrent alors immédiatement en 
végétation ; on les découvre au fur et à mesure pendant le jour, 


NOTIONS GÉNÉRALES. 19 


pour qu'elles jouissent de la chaleur du soleil, sauf à les découvrir 
la nuit si l'on est menacé de gelée. Enfin, on enlève toutes les 
pièces de la tente quand les gelées printannières ne sont plus à 
craindre, ce qui , sous le climat de Paris, a lieu dans la première 
quinzaine de mai seulement. Nous n’avons cru pouvoir mieux faire 
que d'emprunter à M. Naudin lui-même (Manuel de lamateur des 
Jardins), l'exposé de son ingénieuse théorie. 

Drainage. — Bien que plus spécial à l’agriculture, le drainage, 
mot emprunté à la langue anglaise et qui signifie desséchement à 
l'aide de petites coupures, de saignées pratiquées dans le terrain 
pour l'écoulement des eaux, est un des moyens dont peut user 
l'horticulteur, non-seulement pour assécher les terres imbibées 
d'eaux stagnantes, mais pour élever, par cette opération même, la 
température du sol dont il dispose, l’eau stagnante ayant entre autres 
effets fâcheux, celui de refroidir sensiblement la terre. Au moyen 
de petites rigoles profondes de 0",50 ou 1 mètre, rapprochées 
d'autant plus les unes des autres que le sol est plus imbibé d’eau, 
et desquelles on dirige les pentes vers une fosse d'écoulement, ou 
mieux encore au moyen de tuyaux en terre cuite, nommés drains, 
que l’on place bout à bout, que l'on recouvre de terre, et qui 
fonctionnent avec une parfaite régularité, on obtient un accrois- 
sement de chaleur du sol de 2, 3, et même 4 degrés et plus, ce qui 
a sur les plantes en culture une action très-favorable, surtout dans 
les contrées humides et septentrionales. Le drainage cesse d’être 
utile dans les pays méridionaux où la chaleur et la sécheresse sont 
les caractères dominants. 


DES SEMIS. 


L'opération qui doit précéder tout semis est l'ameublissement du 
sol par le labour ou par une division qui le rend perméable à tous 


les agents extérieurs. 
Principes généraux. — Les principes généraux des semis sont 


en petit nombre, et ils n’exigent, pour être retenus ou pratiqués, 


é 


20 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


aucun effort de mémoire ou des connaissances préliminaires 
étendues. | 

1° On fait les semis à des époques calculées de manière à ce que 
la plante, dont la durée de la végétation est connue, puisse parcou- 
rir cette durée avant que l'hiver ne vienne en suspendre le cours. 

2° Ce qui détermine l’époque des semis, c’est Le plus ou moins de 
rapidité de la germination; c’est-à-dire qu’on peut semer pendant un 
plus long temps les plantes dont la germination est rapide. Cepen- 
dant, en général, on ne peut guère semer les plantes potagères plus 
tard qu'au mois de juillet. Certaines plantes d'origine étrangère, 
quoique parfaitement naturalisées chez nous, telles que les Haricots, 
ont conservé une susceptibilité qui empèche de les semer trop tôt, 
parce que l’humidité est assez grande encore pour qu'ils pourrissent 
avant de sortir de terre. 

Il y a des semis de printemps pour les légumes et les fleurs an- 
nuelles ; des semis d'automne pour les légumes qui peuvent passer 
l'hiver, pour les plantes vivaces et surtout pour les arbres; cer- 
taines espèces même doivent être semées aussitôt après la maturité 
des semences. 

3° Dans les terres chaudes on sème de très-bonne heure; dans les 
terres chaudes et sèches, on sème tôt, et l’on enterre assez profon- 
dément pour ne pas exposer les jeunes plants à l’action destructive 
du hâle ; dans les terres humides et froides, on sème plus tard et 
l’on enterre moins les graines, qui pourriraient si elles étaient trop 
recouvertes. 

4° Les graines doivent être d'autant moins recouvertes qu'elles 
sont plus fines ; celles qui sont d’une extrême ténuité, comme les 
Raiponces, ne doivent pas être recouvertes. 

5° On doit plus ou moins fouler le sol après le semis pour 
mettre les graines en contact avec la terre et en faciliter la ger- 
mination. 

Pratique. — Les semis sont de trois sortes : & /a volée, en lignes 
ou rayons, et en fossettes ou pochets. 

Semis à la volée, — Le semis à la volée, plus rapide comme 
opération, n'est bôn, dans la petite culture, que quand on a des 


NOTIONS GÉNÉRALES. 21 


étendues de terrain assez considérables à ensemencer. C’est, à 
proprement parler, un mode de semis qui n’intéresse que la grande 
culture. 

Il consiste à remplir la main droite de graines qu’on répand sur 
le sol par un mouvement vif et saccadé d’avant en arrière, en ouvrant 
légèrement les doigts pour répartir également la semence. Quand 
les graines sont fines, on y mêle de la terre ou du sable pour éviter 
de les répandre en trop grande quantité, c’est-à-dire de semer dru. 
Quoi qu'on fasse, on emploie une quantité de graines triple ou 
quadruple de celle qu’on répandrait par le semis en rayons ; cela 
cause une perte d'argent et de temps, parce qu'il faut éclaircir le 
plant qui s’étiolerait s'il était trop pressé. 

Si l'on sème à la volée, il faut, après le semis, herser le terrain 
avec la fourche ou le râteau, le fouler légèrement pour recouvrir 
les graines, étendre quelquefois un peu de terreau de fumier, et, 
si la saison l'exige, donner de légers bassinages pour activer la ger- 
mination. 

Semis en lignes, — Le semis en lignes est une opération plus 
longue, mais plus rationnelle ; il se fait en traçant à la binette ou 
avec le manche d’un râteau des lignes tirées au cordeau, pro- 
fondes d'environ 4 à 5 centimètres, dont la distance varie suivant 
la nature du semis. On répand les graines dans le fond des sil- 
lons, puis on les recouvre en rabattant en partie la terre avec 
le dos du râteau. Lorsque les graines sont levées et que le plant 
est sorti de terre, on achève de remplir les sillons en nivelant le 
sol. C'est le mode de semis le plus avantageux, en ce qu’il faci- 
lite les opérations subséquentes. 

Semis en fossettes. — Le semis en fossettes s'applique aux plantes 
qui se cultivent en touffes. On fait avec la binette des trous dispo- 
sés en échiquier, au fond desquels on dépose plusieurs graines ; 
on les recouvre avec la terre des fossettes de la ligne voisine, et 
quand les plants sont assez élevés, on égalise le sol. 

Semis sur couches. — Nous ne dirons que quelques mots du semis 
sur couche, qui ne diffère en rien des précédents; nous ajouterons 
seulement qu’il faut éviter de semer à une température de plus de 


22 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


14 à 15° centigrades, et que les semis y réussissent toujours mieux, 
parce qu'on peut, à volonté, diriger les agents de la végétation. 
C'est d'octobre en mars que les couches sont utiles, et de no- 
vembre en avril qu'on emploie les réchauds. 


DU REPIQUAGE. 


L'opération qui, pour les plantes non semées en place, suit 
immédiatement le semis, c’est le repiquage, lequel consiste à en- 
lever une plante qui a acquis une certaine force et à la planter 
dans un autre lieu, pour qu'elle y parcoure toute sa période de vé- 
gétation. | 

Principes généraux : — 1° Ne pas lever des plants trop vieux 
ou trop forts, parce que la reprise en serait plus difficile, et que les 
produits en seraient moins beaux ; 

2° Les plants qui reprennent difficilement racine doivent être 
préalablement mis en pépinière, opération qui consiste à les re- 
planter {rès-près l’un de l’autre pour en faciliter la reprise; ce sys- 
tème de repiquage provisoire a pour résultat de déterminer la pro- 
duction d’une grande quantité de petites racines qui rendent la 
reprise assurée lors de la plantation définitive; il faut bien observer 
que les petites racines appelées chevelu sont celles qui servent à 
l'absorption de la plante, tandis que les grosses racines ne servent 
qu'à la fixer dans le sol; les arbres, même les plus gros, ne vivent 
que par leurs chevelus ou extrémités radiculaires ; 

3° Le repiquage doit avoir lieu en terre meuble; on étend en- 
suite sur le sol une bonne couche de paillis pour maintenir l’eau 
des arrosements ; 

4 On doit, le plus qu'on peut, choisir un temps couvert pour 
faire ses repiquages ; la fin du jour est le moment le plus favorable. 

Pratique. — L'opération du repiquage, dont l'agent direct est 
le plantoir, se fait en pratiquant dans le sol ameubli un trou natu- 
rellement conique, par suite de la forme de l'instrument ; on y 
pose son plant, après en avoir tronqué, aussi nettement qu'on le peut, 


NOTIONS GÉNÉRALES, 23 


l'extrémité radiculaire, on rabat la terre autour des racines, en ayant 
soin de laisser le moins de vide possible; et, pour déterminer un contact 
plus intime, on soulève doucement Le plant afin de tasser la terre dans 
le trou. Quand on a des repiquages considérables, il faut arroser au 
fur et à mesure du travail pour ne pas laisser les plants se dessécher, 


DES DIVERS AUTRES MODES DE MULTIPLICATION, 


Les semences ne sont pas le seul mode de multiplication des 
plantes, car les végétaux ont des organes doués d'une vitalité 
persistante répandue dans toutes leurs parties ; souvent même une 
seule feuille suffit pour donner naissance à un être nouveau. Tantôt 
ce sont des oignons, d’autres fois des tubercules, des œilletons, des 
bulbilles, qui offrent des moyens naturels de reproduction ; la sépa- 
ration des racines est un autre moyen plus artificiel; les marcottes 
et les boutures le sont davantage encore, et peuvent, à juste titre, 
être considérées comme une opération qui se rattache d’une ma- 
nière plus intime aux secrets de l’art de l’horticulture. 

Multiplication par oignons, caïeux, bulbilles. — Les végétaux 
de certaines familles se reproduisent par des oignons, qu'il faut 
choisir sains, planter en terre non récemment fumée, et garantir 
de la pourriture en évitant l'excès d'humidité. Quand les oignons 
ont parcouru une certaine période, qui est de trois années, il se 
forme autour de la partie qui émet les racines, et qu’on appelle le 
plateau, de petits oignons, appelés caïeur, qui servent à la multi- 
plication. Il leur faut de trois à quatre années pour qu’ils donnent 
leurs fleurs. On les plante de bonne heure, c’est-à-dire au moins 
un mois avant les gros oignons, pour éviter leur desséchement, qui 
est en général très-rapide. Certaines plantes, telles que la Rocam- 
bole, le Lis bulbifère, etc., portent, au lieu de graines et aussi à l’ais- 
selle des feuilles, de petits oignons qu'on désigne sous le nom de 
bulbilles, ou petits bulbes, et qui se traitent comme les caïeux. Les 
plantes bulbeuses se multiplient par la semence aussi bien que par 
les caïeux ou les bulbilles, mais elles sont plus longtemps à donner 


24 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


leurs produits. Pour faire comprendre le phénomène de la produc- 
tion bulbifère, nous ferons observer que l'oignon, communément 
regardé comme une racine ou un tubercule, est une tige rac- 
courcie; que l'espèce de tige qui porte les fleurs est tout simple- 
ment un pédoncule, et que les caïeux sont des æilletons. 

Multiplication par tiges souterraines, tubercules, griffes, pattes. 
— Certaines plantes produisent ou des Ziges souterraines, comme les 
Sceaux de Salomon, les Primevères. D’autres produisent des /uber- 
cules, espèces de bourgeons souterrains qui peuvent être détachés de 
la plante et servent à sa reproduction : la Pomme de terre, les Topi- 
nambours, en un mot les vrais tubercules, ont des yeux multipliés 
et peuvent être coupés en morceaux ; d’autres, au contraire, comme 
les Dahlias et les Pivoines herbacées, n’ont de bourgeon qu'au som- 
met : ce sont des racines tuberculeuses ; il faut donc diviser ces der- 
niers de manière à laisser’ à chacun de ces /aux tubercules une 
portion du collet, qui est le point de départ de la tige, pour ne pas 
supprimer l'œil terminal. On reconnaît les tubercules à bour- 
geons multiples, aux enfoncements dans lesquels sont nichés les 
yeux qui doivent produire des tiges nouvelles, et l’on peut les 
diviser en autant de parties qu'il y a d’yeur. Les Renoncules ont 
des racines tuberculeuses, comme le Dahlia, mais qui prennent le 
nom de griffes. De même pour les Anémones; leurs racines, nom- 
mées pattes, exigent aussi, lors de leur séparation, qu'on ait soin d'y 
laisser un œil si l’on veut leur voir produire une nouvelle plante. 
Mais ces dernières distinctions trouvent mieux leur place dans 
l'Horticulture florale. (VÉGÉTAUX D'ORNEMENT.) 

Multiplication par division des racines. — La plupart des plantes 
vivaces se multiplient par la division des racines : 1 se forme, à la 
base de la plante, un amas toujours croissant de nouveaux Yeux, 
chaque œil étant susceptible de produire une tige, et lors de’la sé- 
paration, qui a lieu à l’automne ou au printemps, on enlève à la 
fois un morceau de la souche avec un œil qui donnera une tige. 
Les yeux de la circonférence sont plus jeunes et plus vigoureux que 
ceux du centre, la plupart du temps dépourvus de vitalité. 

Multiplication par coulants, filets ou stolons. — D'autres plantes 


NOTIONS GÉNÉRALES, 25 


comme les Fraisiers, se reproduisent par coulants, filets ou stolons : 
c'est-à-dire qu'il s'échappe du pied mère des ramifications grêles, 
rampantes, nommées f{efs, qui s'enracinent à chaque nœud, et 
dont la séparation donne naissance à une plante nouvelle. 

Multiplication par œilletons ou rejetons. — Les æi/letons ou re- 
jetons sont des bourgeons qui se développent autour de certaines 
plantes, telles que les Artichauts, et qu’on peut séparer des vieux 
pieds, en ayant soin de les enlever avec une portion de racine. 
Comme ils sont en général très-tendres et se flétrissent facilement, 
on les plante sur-le-champ pour ne pas les laisser flétrir, car, 
dans ce dernier état, leur reprise deviendrait incertaine. 


DES MARCOTTES ET DES BOUTURES (pl. LIIT). 


Les moyens de multiplication artificiels sont de deux sortes : les 
marcottes et les boutures, qui, les unes et les autres, exigent une 
certaine habileté pratique pour aboutir au succès. 

Marcottes en général. — Les marcottes sont des branches que 
l'on enfonce dans le sol, ou que l’on met dans un pot sans les déta- 
cher d’abord de la plante mère, mais qu'on n'en sépare qu'après 
la production des racines. Le seul soin à prendre, c’est d’entrete- 
nir l'humidité du sol. 

Il y a plusieurs sortes de marcottes : les marcottes simples 
(pl. LIL, fig. 3), qui se pratiquent à l'égard des végétaux reprenant 
facilement racine, tels que le Groseillier. L'opération consiste à 
coucher une branche effeuillée et ébourgeonnée, à sa partie en- 
terrée, dans une tranchée faite dans le sol, en en faisant sortir 
l'extrémité, pour ne pas interrompre le mouvement vital. Le plus 
souvent on maintient la branche en terre au moyen d'un crochet. 

Dans les végétaux qui ont la tige articulée, ou trop rigide ou trop 
fragile pour pouvoir être abaissée et enterrée, on procède autre- 
ment : on fait entrer la branche dout on veut faire une marcotte, 
dans un pot fendu sur le côté et rempli de terre, qu'on soutient en 
l'air au moyen d’un support et qu’on entretient dans un état d'hu- 


26 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


midité modérée, pour faciliter l'émission des racines sans avoir à 
redouter la pourriture. 

Marcottes par incision (pl. LIT, fig. 4). — Elles ne diffèrent des 
précédentes qu’en ce qu'on incise la branche de manière à former 
une languette, c’est-à-dire qu'on l’entaille de bas en haut, oblique- 
ment, jusqu à la moelle, de telle sorte que la partie séparée forme 
un angle aigu avec le corps de la branche. Cette opération, qui par- 
ticipe de la bouture, exige quelques soins de plus que celle-ci. On 
supprime les feuilles de la sommité du rameau marcotté pour ralen- 
tir la végétation. Pour maintenir la terre dans un état d'humidité et 
éviter les transitions si nuisibles de sécheresse et d’excès d'humidité, 
on couvre le sol d’une couche de paillis et l’on donne un bassinage. 

Marcottes par strangulation (pl. LIL, fig. 5). — Elles sont une 
modification de la marcotte simple, dont elles diffèrent en ce qu'on 
entoure d'un fil de fer, de manière cependant à ne pas couper 
l'écorce, la partie qui est enterrée pour faciliter l'émission des ra- 
cines au-dessus du point ligaturé. 

Marcottes par cépée (pl. LIT, fig. 6). — Elles sont plus com- 
pliquées : elles consistent à couper au printemps, au ras du sol, un 
arbre ou un arbuste qu'on veut multiplier, et à recouvrir de terre la 
section de la souche. Il ne tarde pas à sortir du collet des rejetons 
qui bientôt s’'enracinent et qu’on enlève au fur et à mesure. 

Marcottes par racines (pl. LILI, fig. 7). — Elles se pratiquent 
en incisant une racine mise à nu et en laissant la plaie à l’air 
libre. La séve ne tarde pas à produire; au point où la section a eu 
lieu, un bourrelet qui émet bientôt des bourgeons parmi lesquels 
on choisit le plus vigoureux, que l’on conserve en retranchant les 
autres. À l’automme, on le détache de l’arbre producteur, en cou- 
pant la racine. 

Boutures en général. — Les boutures sont plus savantes que les 
marcottes : elles reposent sur ce principe, que toutes les parties cel- 
lulaires d’une plante en végétation, même une simple feuille, sont 
susceptibles de donner naissance à une plante nouvelle; mais il 
s’en faut de beaucoup que tous les végétaux reprennent avec une 
égale facilité: les uns, tels que ceux de texture molle et herbacée, 


NOTIONS GÉNÉRALES. 27 


et entre autres les Oxalis, les Dahlias, etc. . reprennent avec une 
facilité merveilleuse; car il ne faut que quelques jours pour qu’une 
branche mise en terre produise des racines, et les feuilles se flé- 
trissent à peine, tandis que d’autres exigent des soins très-minu- 
tieux qui ne sont pas toujours à la portée du simple amateur, et 
réclament le concours de cloches et de châssis. 

Boutures à lair libre. — Les boutures les plus simples sont celles 
dites à l'air libre (pl. LIT, fig. 4) : ce sont celles qui réussissent ke plus 
facilement et qui s'appliquent au plus grand nombre de végétaux 
ligneux. Voici comment on procède : au mois de janvier on détache 
des rameaux de l’année précédente dont le bois est suffisamment 
parfait (ce qu'on appelle bois aoûté), et on les coupe en morceaux 
de 15 à 20 centimètres de long; la longueur dépend, en général, 
de la distance des yeur, en ayant soin de pratiquer la section bien 
nettement et au-dessous d'un œil. On'enterre ces parties de rameaux 
dans du sable ou de la terre légèrement humide et pulvérulente, 
à une exposition ou dans un lieu où la gelée ne soit pas à craindre. 
À la fin du mois de février, et pendant tout le courant de mars, on 
plante ces tronçons dans une terre bien préparée et dans une situa- 
tion ombragée, en laissant sortir une couple de bourgeons. On 
couvre le terrain d’un lit de détritus de couche, et l’on entretient 
l'humidité par de légers bassinages. Tel est le procédé des boutures 
à l'air libre. 

Boutures forcées. — Les boutures forcées (pl. LIII, fig. 2), se 
font sous cloches et sous châssis, sur couche ou dans les serres, soit 
dans la terre même qui couvre la couche, soit dans des terrines rem- 
plies de terreau auquel on mêle de la terre de bruyère, soit enfin 
dans des bâches de serres remplies de sable fin et tenu constamment 
humide. Ce mode de multiplication, qui s'applique plus particu- 
lièrement aux plantes d'ornement et aux plantes de serres, ne réus- 
sissant que difficilement en pleine terre, peut être pratiqué durant 
toute l’année, et préférablement durant les mois de février et de mars. 
Le reste de l'opération est absolument semblable à celle du boutu- 
rage à l'air libre; mais il faut défendre les boutures contre l’action 
du soleil, en ombrageant, avec des paillassons ou des toiles, les clo- 


28 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


ches ou les châssis; le soir, on remet ces couvertures dans un but 
différent : celui de garantir les plantes de la fraicheur des nuits. On 
aura soin d'entretenir la terre en état constant d'humidité au moyen 
de bassinages modérés, mais dispensés avec intelligence. Tant que 
les boutures ne sont pas reprises, ce qu'on reconnait au mouve- 
ment de végétation qui se manifeste par la production de nouveaux 
organes, on s’abstient de leur donner de l'air, afin d'y concentrer 
la vie et de provoquer l'émission de bourgeons; mais dès que les 
feuilles commencent à pousser, indice certain de la production des 
racines, on donne un peu d’air pendant les heures les plus tièdes 
de la journée, en soulevant les cloches ou les châssis, ce qui imprime 
plus d'activité à la végétation. Pour ralentir l'évolution anormale 
des boutures, on préserve les bourgeons qui se développent avec 
trop de vigueur, et l’on relève les boutures avec leur motte ; on les 
repique séparément dans des pots qu'on enfonce dans le terreau 
de la couche; dès ce moment les jeunes plantes n'ont plus besoin 
que des soins communs à tous les végétaux. Lorsqu'elles ont 
acquis assez de force, on les plante en pleine terre, ou on les 
rempote en pots plus grands. 

Boutures aquatiques. — Il y a une autre espèce de bouture qui 
peut être de quelque intérêt, quoiqu'elle soit rarement mise en pra 
tique : c’est celle qui se fait dans de l’eau, soit à l’air libre, soit sous 
une enveloppe protectrice. On peut appeler ces boutures, boutures 
aquatiques : elles consistent à prendre un rameau propre à être 
bouturé, c’est-à-dire bien aoûté, et à le mettre dans de l’eau pure. Il 
ne tarde pas à se développer, à la base de la partie immergée, des 
racines qui atteignent en peu de temps une longueur considérable, 
et propagent la vie dans les bourgeons supérieurs. On à fait ainsi 
avec succès des boutures d’arbrisseaux à fruits, tels que les Groseil- 
liers, les Framboisiers. Ce moyen, qui ne présente aucun avantage 
pour un horticulteur, est curieux pour un amateur. 

Boutures d'été, ou boutures à froid. — Ce houturage, qui a lieu 
vers la fin de l’été, et que nous notons seulement ici pour mémoire 
parce qu'il appartient à l’horticulture d'ornement, diffère du bou- 
turage de printemps en ce qu’on n’a plus besoin de couche. On met 


NOTIONS GÉNÉRALES. Le. 29 


les boutures dans des pots qu’on place sous châssis froid, ou en 
pleine terre, en couvrant d’une cloche, et qu'on soustrait à l’action 
du soleil; le mieux.est de choisir un terrain exposé au nord. Vers la 
fin de la saison, les boutures sont reprises, et on les met dans des pots 
séparés. Pendant l'hiver, les jeunes plantes acquièrent de la force, 
et au printemps on a des végétaux capables de porter des fleurs. 

Divers autres genres de bouturage. — IL y a certams végétaux 
qui reprennent par la division des racines coupées en tronçons et qui 
peuvent être bouturés, soit à l'air libre, soit sur couche ; mais ce 
mode de multiplication ne diffère en rien des boutures ordinaires. 

Ce qui prouve la puissance de vitalité des organismes appartenant 
au règne végétal, c’est, comme on l’a déjà indiqué, que l'on est 
parvenu, par le moyen du bouturage étouffé, à reproduire des 
plantes, non plus par des tronçons de tiges munies de bourgeons, 
mais simplement de feuilles et même de sections de feuilles. Il ne 
faut pas perdre ceci de vue : c’est que la plus petite partie complète 
d'un végétal est le type réduit du végétal lui-même ; toutes les autres 
parties sont la répétition de l'acte primitif. Ces genres de boutu- 
rages, rappelés ici pour mémoire seulement, ont plus naturelle- 
ment leur place dans l’horticulture florale. (Voyez VÉGÉTAUX 
D'ORNEMENT. ) 

Préparation d’un sol favorable au bouturage. — Les boutures se 
font avec une grande facilité dans de la terre mêlée de charbon 
de bois réduit en poussier, à la proportion d’un tiers. La reprise 
est plus rapide, et les racines y sont plus fortes. On rétablit la santé 
des plantes en les mettant dans une terre de cette composition. Les 
insectes parasites, nés de l'épuisement des végétaux et qui sont 
presque toujours un signe de débilité, disparaissent, et l'application 
de ce moyen à des végétaux atteints de pourriture a complétement 
réussi : leur guérison a été rapide et durable. 


DE LA GREFFE (pl. LIV). 


La greffe a, comme on le sait, pour objet de transporter sur un 


30 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


tronc sauvage, ou sur une plante de peu de valeur, un fruit meilleur 
ou une fleur plus belle. 

Théorie. — L'opération de la greffe est fondée sur la propriété 
dont jouissent les tissus vivants, ayant affinité de structure, de pou- 
voir être transportés d'un individu sur un autre, l’un considéré 
comme agent passif de nutrition, et l’autre comme agent actif de. 
reproduction. C’est une substitution qui n’exige pour condition pre- 
mière que l’affinité des tissus et des êtres à associer. La vie distincte 
et séparée devient une et identique. Les tissus doivent, pour con- 
dition première, être en pleine végétation ; car on ne grefferait pas 
un rameau mort sur un arbre vigoureux, et réciproquement; le 
sujet sur lequel on applique la greffe doit donc être dans un état de 
santé qui lui permette de transmettre à la plante qu'on lui confie 
une portion de la surabondance de vie dont il est pourvu. L'union 
de la greffe a lieu, d’une part, par les faisceaux radiculaires qui 
partent de la base des yeux du greffon, ou rameau greffé, se prolongent 
sur le sujet, entre le bois et l’écorce, dans cette partie de la tige nommée 
cambium ; et, d'autre part, par les rayons médullaires du sujet, qui se 
prolongent dans les mailles des faisceaux vasculaires descendant de 
la greffe et formant des sortes de clavettes. Ces rayons médullaires 
étant gorgés de séve, fournissent, aux faisceaux radiculaires descen- 
dants de la greffe, le suc nourricier qui pénètre les membranes des 
nouveaux tissus en passant d’une cellule à l’autre, et c'est ainsi que 
s'établit entre les deux individus une vie commune qui, en se per- 
pétuant, donne à l'arbre, ou au sujet devenu le centre de vie de l'être 
nouveau, les qualités de l’arbre qui a fourni la greffe. On comprend 
alors qu'il soit indispensable d'observer certaines conditions. 

Principes généraux. — 1° La mise en contact aussi immédiat 
que possible de la partie de Ja tige et de la greffe nommée cam- 
bium, pour établir le contact intime des tissus nouveaux. 

2° Choisir des végétaux ayant entre eux un certain degré d'affi- 
nité; c'est-à-dire que, de variété à variété, de race à race, d'es- 
pèce à espèce, la greffe réussit toujours; de genre à genre, elle ne 
réussit que quand ce sont des genres voisins ou des familles très- 
naturelles; ainsi le Camellia et le Thé se greffent parfaitement l’un 


NOTIONS GÉNÉRALES, 31 


sur l’autre; mais de famille à famille, la greffe ne réussit pas : ce 
sont des contes que ces fabuleuses greffes de Rosiers sur Houx, etc. 

3° IL faut ne prendre que des sujets vigoureux et encore en séve; 
car si la vie ne circulait pas, il n’y aurait pas de transmission vitale 
possible. 

4° Les deux époques de l’année propres à greffer en plein air, 
sont le mois d'avril, au moment où la vie s'éveille, et le mois 
d'août, avant que la séve cesse de circuler. Dans les serres on peut 
greffer durant toute l’année. 

5° On doit apporter beaucoup de soin à la pratique manuelle, et 
soustraire la greffe aux influences extérieures qui en empêcheraient 
la reprise. La cire dont on se sert pour cela se compose de 2 parties 
de poix, 2 parties de cire jaune, et 1 partie de suif, fondues ensemble. 

Pratique. — Nous nous bornerons à citer les principales espèces 
de greffes, toutes les autres n'étant, en général, que des modifications 
d'une seule même opération. 

Greffe en écusson. — Cette greffe est une des plus usitées, et 
c’est la plus facile à pratiquer; elle a lieu à deux époques : l’une, 
au moment où l'évolution végétale commence : c'est la greffe à œil 
poussant, et on la pratique de mai en juillet; elle donne des résul- 
tats immédiats; l’autre, qui a lieu d'août en septembre, se pratique 
seulement quand la séve a perdu de son activité : c'est la greffe à 
œil dormant ; elle ne fait plus que reprendre sans pousser , et son 
évolution, suspendue par l'hiver, a lieu au printemps suivant. C'est 
cette seconde greffe qui est pratiquée pour les arbres à fruits à 
noyaux. Quel que soit le mode adopté, l'opération est la même; 
l'époque seule et les circonstances diffèrent. (PI. LIV, fig. 1, 1 a, 
HebPCs) 

Quand on veut greffer un sujet, on le prépare en supprimant une 
partie de ses branches, pour ne pas priver la greffe d'une séve qui 
serait employée ailleurs. On enlève sur le sujet qu'on veut mul- 
tiplier ou reproduire, un #7/ sain et vigoureux; on commence 
par couper la feuille, en laissant toutefois le pétiole, qui n’est 
plus qu'un moyen de préhension; car la partie importante est 
l'œil, souvent imperceptible, placé à son aisselle. On enlève 


32 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


ensuite, avec la lame du greffoir, l’écusson composé de l'œil, de l’é- 
corce et d'une faible portion de bois, parce qu'il faut conserver la 
racine du bourgeon, c'est-à-dire le mamelon cellulaire d'où nais- 
sent les fibres radiculaires qui descendent dans le cambium pour y 
puiser les sucs nourriciers. On dégage ensuite avec soin le bois 
superflu, de manière à mettre ce mamelon presque à nu. Cette 
opération est délicate, parce qu'il faut se garder d'enlever la racine 
de l'œil, ce qu'on reconnaîtrait au vide qui en résulterait dans l’é- 
cusson. On fait ensuite au sujet sur lequel on veut appliquer 
l'écusson une fente en forme de T, qui coupe l'écorce entièrement 
jusqu'à l’aubier. On soulève doucement la partie que le greffoir a 
fendue; on en écarte les deux bords supérieurs, en glissant sous 
l'écorce la spatule du greffoir; puis on introduit l’écusson dans 
toute sa longueur, on rapproche les bords de l’écorce, et on liga- 
ture avec de la laine, sans comprimer l'œil de la greffe (ce qui en 
empêcherait le développement), mais, toutefois, en exerçant à la 
fois sur la greffe et Le sujet une pression qui établisse entre les par- 
ties un contact intime. 

Dix à douze jours après cette opération, la greffe est soudée, ce 
qu'on reconnait à la flétrissure du pétiole qui ne tarde pas à tomber. 
Lorsque le bourgeon de l’écusson a atteint quelques centimètres de 
longueur, on rabat le sujet à une hauteur arbitraire au-dessus de la 
greffe, pour le faire jouir de tout le bénéfice de la séve, et on sup- 
prime tous les gourmands qui tenteraient de se développer sur le 
sujet greffé; puis, lorsque le bourgeon de la greffe a pris un certain 
développement et qu'au-dessous de lui on voit apparaître d’autres 
bourgeons, on pince l'extrémité du bourgeon primitif pour favoriser 
le développement des bourgeons secondaires. L'année suivante seu- 
lement, on rabat la tige au-dessus de la naissance de la greffe. 

Greffe en fente. — Elle se pratique également au printemps; 
à l'automne, elle exige quelques précautions sur lesquelles il est 
bon d'insister, et de l'observation rigoureuse desquelles dépend 
son succès. Ce que l’on a dit de la greffe à écusson, quant aux 
conditions dans lesquelles doivent se trouver le sujet et la greffe, 
est applicable à toutes les autres greffes. La greffe en fente de prin- 


NOTIONS GÉNÉRALES, 33 


temps peut s'appeler à æl poussant, car elle se développe aussitôt. 
Pour enlever le greffon du sujet qu’on veut multiplier, il faut de- 
vancer le moment où la séve reprend son activité; les bourgeons 
doivent avoir encore des écailles protectrices qui les défendent du 
froid; il est même bon de couper les greffes d'avance, à l’automne, 
en bois aoûté, et les enterrer dans un lieu sec pour ne pas laisser 
se développer les bourgeons. Vers la mi-avril, on dispose le sujet 
à greffer en coupant la tige horizontalement; puis on la fend dans 
tout son diamètre quand le sujet est petit, et seulement dans une 
moitié, ou moins encore, quand il est plus fort. L’entaille doit être 
assez profonde pour pouvoir y insérer la greffe. On coupe ensuite 
la greffe de manière à lui laisser quelques bourgeons; on taille la 
partie inférieure, qui doit être insérée dans le sujet, à double 
biseau ou en coin, en réservant extérieurement une partie intacte 
qui ait conservé son écorce. On écarte ensuite doucement, avec la 
spatule du greffoir, la fente du sujet; on y introduit la greffe, l’é- 
corce en dehors, de manière que le cambium coïncide de la 
manière la plus parfaite avec celui du sujet; on ligature le bout avec 
de la laine douce, et l’on enduit l'extrémité du sujet avec de la cire 
à greffer. (PL. LIV, fig. 2, 2 a, 2 6,2 c.) 

On ne pratique pas seulement cette greffe sur des végétaux li- 
gneux : elle peut être également pratiquée sur des plantes her- 
bacées. 

Greffe par approche. — Cette greffe est peut-être la plus simple 
et la plus ancienne; c'est même celle qui se pratique journellement 
dans les bois, où le rapprochement de deux sujets de même espèce 
finit par les unir assez intimement pour n'en plus faire qu’un seul. 
Nous ferons remarquer ici la nécessité impérieuse de l'identité des 
espèces pour qu'une greffe réussisse : souvent le Chèvrefeuille, ou 
un végétal volubile semblable, s'enroule autour d'un jeune sujet 
qu'il étreint de telle sorte que ses circonvolutions s’y incrustent 
profondément. Quel que soit l’âge de l'arbre, jamais une soudure 
n’a lieu entre ces deux plantes. Souvent l'arbre étranglé forme entre 
les replis du Chèvrefeuille d'énormes bourrelets; que l’on coupe 
l'arbre, et le Chèvrefeuille se détache sans avoir laissé autre chose 

3 


34 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUIIIÈRE. 


qu'une profonde empreinte. Dans la gre/fe en approche naturelle, 
au contraire, les écorces disparaissent sous la pression réciproque, 
et la soudure a lieu dans toute la longueur des parties en contact. 
Dans la greffe par approche artificielle, on enlève sur chacun des 
deux sujets un lambeau d’écorce et on les rapproche plaie contre 
plaie, en maintenant le contact par une ligature. On n’en sèvre 
la greffe que quand la reprise est certaine, et l’on supprime la tète 
du sujet greffé le plus bas possible, pour que la greffe soit réelle- 
ment dominante et que l'arbre n’ait pas une figure disgracieuse et 
difforme : il faut, pour cela, beaucoup d'attention et une certaine 
délicatesse manuelle qui exige de la pratique. On établit des haies 
impénétrables en en greffant entre elles les branches de manière à 
former une espèce de réseau vivant que rien ne peut détacher. 
(PL. LIV, fig. 3, 3 @, 3 0.) 

Greffe en placage. — C’est une variété de la greffe en écusson, 
à cette différence près qu'on ne réserve pas l'écorce du sujet à gref- 
fer. On pratique sur le sujet une entaille superficielle d'une figure 
quelconque; on en détache toute l'écorce de manière à mettre l’au- 
bier à nu; puis on applique en plaque sur la surface dénudée un 
bourgeon enlevé comme l’écusson et coupé exactement sur le mo- 
dèle de l’entaille. On se sert de ce mode de greffe, non-seulement 
pour les Camellias et certaines plantes d'ornement, mais encore 
pour les arbres à fruits, tels que les Poiriers. Nous donnons, dans 
l’atlas, des modèles de greffes de ce dernier genre. (PI. LIV, fig. 4, 
4a,4b, 4c, 4 d.) La greffe en placage réussit mieux quand on 
l'étouffe sous cloche. 

Greffe en anneau. — Elle convient surtout aux arbres dont le 
bois est dur, et on l’applique particulièrement au Noyer. C'est en- 
core une espèce de placage ou d'écusson, qui exige, pour condition 
première, que les diamètres soient le plus égaux possible. Pour 
pratiquer cette grefle, on enlève à l'arbre, qu'on veut multiplier, 
un anneau d’écorce portant un bourgeon, et on le détache avec 
soin en le fendant d’un côté, à l'opposé de l'œil. On enlève ensuite 
au sujet à grelfer une bande circulaire de même hauteur que la 
bande-greffe, qui est appliquée sur la partie ainsi dénudée, et on 


NOTIONS GÉNÉRALES. 35 


ligature, en observant les mêmes précaulions que pour la greffe en 
écusson. Quand la reprise de la greffe est assurée, on rabat la tête 
du sujet. Ce mode de greffe, qui est d’une application facile, réus- 
sit parfaitement et est d'une extrême propreté. (PI. LIV, fig. 5, 
us 25 C5) 

Greffe Herbacée. — Elle s'applique à tous les végétaux ligneux à 
l’état herbacé, ou même purement herbacés; on la pratique sur- 
tout pour la multiplication des arbres verts. Ce n'est qu’une greffe 
en fente, faile un peu plus tard et exigeant les précautions qui 
résultent de Ia susceptibilité des végétaux; c’est-à-dire qu'il faut 
garantir ceux-ci contre le soleil et l’action desséchante de l'air; 
et pour cela on les enveloppe d’une feuille de papier, qu’on n’en- 
lève qu'après la reprise, laquelle a communément lieu dans le 
courant de la quinzaine qui suit l'opération. 

Greffe en fente bouture (PI. LIV, fig. 7). Ce mode de multipli- 
cation est particulier à la Vigne. 11 est employé pour changer la 
production de Vignes vigoureuses. On prépare des sarments avec 
talon, d’une longueur variable. Un peu au-dessus de la section in- 
férieure, on enlève l'écorce et une faible portion de bois de manière 
à former une cicatrice allongée de 2 à 3 centimètres de longueur ; 
puis on pratique une entaille de bas en haut, et parallèle à la cica- 
. trice en faisant pénétrer l'instrument jusque près de la moelle, mais 
sans détacher l’esquille qui en résulte, et formant comme une lan- 
guette. La greffe étant ainsi préparée, on déchausse le cep qu'on 
veut greffer ; on le rabat un peu au-dessous du niveau du sol, non 
pas horizontalement, mais très-obliquement, pour obtenir un long 
biseau. Ensuite on fend le cep, comme pour la greffe en fente, au 
milieu de ce biseau, et dans cette fente on introduit la languette 
latérale de la greffe; on recouvre de cire et l'opération se termine 
par le rapprochement de la terre autour de la souche. La greffe ne 
tarde pas à se souder; en même temps elle émet, du talon, des 
racines comme une bouture, et le nouveau sujet, se nourrissant à la 
fois et par la souche et par les racines de la bouture, se développe 
avec une {elle vigueur que souvent il fructifie la même année de 
l'opération , et toujours sûrement la deuxième. Comme la greffe en 


L 


36 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUIIIÈRE. 


fente ordinaire, celle-ci se fait en avril, avant le développement des 
yeux. 

Greffes de bourgeons à fleurs ou à fruits (PI. LIV, fig. 6). — 
On pratique ce genre de greffes, qui a pour objet de faire produire 
immédiatement des fleurs et des fruits à des sauvageons, depuis 
quelques années seulement, quoique l'Anglais Knight eût depuis 
assez longtemps démontré la possibilité de greffer les bourgeons du 
Rosier cultivé sur le Rosier sauvage, et de faire produire de la sorte 
à celui-ci, au bout de quelques jours, des roses aussi belles, sinon 
plus belles que sur le sujet en culture. Il était dès lors naturel 
que l’on cherchât à appliquer cette oreffe aux arbres fruitiers, et 
c’est ce qu'ont en effet tenté avec succès divers horticulteurs, et 
plus particulièrement M. Luizet, d'Écully, près de Lyon, dont elle ; 
a même pris le nom, concurremment avec celui de greffe mixte, 
que lui a donné M. Carrière, parce qu'elle tient à la fois des: 
greffes par scions et des greffes en écusson. 

Elle peut se faire, en effet, de plusieurs manières : en approche, 
en fente, en couronne, en navelle, mais elle est surtout recom-— 
mandée en écusson. Toutefois, dans la circonstance, le bourgeon 
à fruit étant souvent placé à l'extrémité du rameau, l’écusson ne 
doit pas être toujours celui de la pratique ordinaire. Dans le cas 
où le rameau à fleurs est d’une certaine longueur, on le déta- 
che de préférence au niveau de la branche à laquelle il appartient, 
et l’on en taille la base en biseau allongé d’un seul côté, comme 
dans la greffe en placage, en ayant soin de conserver au biseau le 
plus d’écorce possible, mais peu de bois; on pratique une incision 
en T sur le point de la branche où l’on veut greffer, et, après avoir 
soulevé les bords de la plaie avec la spatule du greffoir, on insère 
le rameau, on ligature, ou l’on recouvre de mastic. Si, au contraire, 
le rameau est tellement court qu'il puisse être considéré comme 
nul, on détachera et l’on greffera le bourgeon comme l'on ferait 
avec un écusson ordinaire. Du reste, c'est à l'intelligence de l'hor- 
ticulteur de discerner le genre de greffe qu'il devra préférer pour 
placer sur telle ou telle partie des arbres les bourgeons fructi- 
fères, et de juger quand il pourra, au moyen de la grefle en 


NOTIONS GÉNÉRALES. 31 


fente, insérer un rameau tout entier couvert de bourgeons à fruits. 
Les greffes Luizet se font au printemps ou à l’automne. Dans le 
premier cas, elles donnent des résultats la même année. Dans le 
second cas, qui paraît être le meilleur, elles procurent des fleurs 
ou des fruits l'année suivante. 

Par ce nouveau genre de greffes, on obtient : la production 
immédiate de fruits sur des arbres qui, en raison de leur jeunesse 
ou de leur débilité, n'en pourraient donner qu'après de nom- 
breuses années d'attente; la possibilité de faire pousser des fruits 
sur les branches gourmandes d'arbres sujets à la taille, branches 
qui, condamnées à une stérilité constante ou temporaire, n’en épui- 
sent pas moins les branches fructifères en prenant toute la séve de 
l'arbre; le moyen d’avoir des fruits sur des branches dépourvues 
par elles-mêmes de bourgeons fruitiers; enfin la faculté d'utiliser 
les bourgeons à fruits d'arbres vieux ou souffrants, bourgeons qui 
ne sauraient être alimentés suffisamment sur le pied qui les porte, 
mais qui, transportés sur un arbre plus vigoureux, donnent des 
fruits superbes. 

Telles sont les principales espèces de greffes, qui reposent toutes 
sur un seul et même principe, et exigent, outre l'observation des 
conditions physiologiques de succès, une habitude que la pratique 
ne tarde pas à faire acquérir. 


DE LA CULTURE FORCÉE DES LÉGUMES ET DES ARBRES 
FRUITIERS. 


La culture forcée est une opération artificielle par laquelle on 
obtient des productions végétales, bien avant l’époque fixée par la 
nature. Cette opération consiste simplement à soumettre les plantes 
à une température constante plus élevée que la température exté- 
rieure. [l ne faut cependant pas croire que, plus on donne de chaleur 
à un végétal et plus on le soustrait aux agents extérieurs, plus sa 
croissance est rapide et ses produits en fruits ou en fleurs sônt beaux 
et abondants. Il faut consulter les besoins propres à chaque végétal, 


38 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE, 


et proportionner les soins qu'on lui donne à ses exigences spéciales. 
En lui donnant à la fois un excès de chaleur et d’abri, le végétal 
s'étiole ou donne des productions anormales. S'il ne perd pas ses 
qualités dans cette atmosphère étouffée, il devient si délicat que 
le moindre courant d’air, la plus légère variation dans la température 
le fait périr; une goutte d'eau tache ses feuilles, en un mot, on en 
a fait un être absolument artificiel. On a cessé de cultiver exclusive- 
ment les melons sous cloches ; au printemps, un abri de papier huilé 
suffit pour les défendre dans leur enfance contre les intempéries 
de cette saison capricieuse, et, dès qu'ils ont acquis assez de force 
pour résister à des variations incessantes, on enlève ces frêles abris, 
et les produits sont plus savoureux que ceux venus sous cloches 
ou sous châssis. Combien de végétaux réussiraient en pleine terre, 
sous notre climat, si l’on osait les laisser braver nos saisons! Mais 
le préjugé existe encore, et l'on perd bien des plantes rustiques en 
les étiolant sous des abris inutiles. 

Papier huilé, —- Les plus simples des abris sont de simples cou- 
vertures de papier huilé pour les végétaux, dans la première en- 
fance ; on applique le papier sur deux petits osiers courbés en are, 
et on le maintient avec des pierres ; 1l simule alors parfaitement une 
bâche de voiture. 

Serre mobile. — De simples panneaux vitrés, dressés devant des 
arbres en espaliers, peuvent constituer une serre à forcer. Il suffit 
d'établir une sorte de coffre avec des piquets plantés à 1",50 envi- 
ron du mur, et sur lesquels on cloue une planche large de 30 à 35 
centimètres. Des montants en bois, appuyés en bas sur les piquets 
et en haut sur le mur, au-dessous du chaperon, forment la char- 
pente de cette serre improvisée; ils sont placés à une distance qui 
doit être égale à la largeur des panneaux vitrés, et fixés au mur et 
aux piquets, au moyen de gros clous ou d’entailles; ces montants 
supportent les panneaux. Aux deux extrémités de ce toit vitré, on 
construit des cloisons en planches en laissant à l’une d'elles une 
ouverture pour établir la porte. On peut se contenter, .comme mode 
de chauffage, de dresser en dehors et tout autour de la serre un 
réchaud de fumier neuf de cheval, et de couvrir pendant la nuit et 


NOTIONS GÉNÉRALES, 39 


les grands froids avec des paillassons. En établissant cette serre au 
commencement de décembre, on peut gagner une avance de trois 
semaines à un mois sur la maturité naturelle du fruit. Mais, comme 
souvent on veut gagner plus de temps encore, on élablit un appa- 
reil de chauffage, poêle ou thermosiphon, dont les tuyaux circu- 
lent sur le devant de la serre. Le poêle est plus économique, 
mais il exige une grande surveillance, car il produit, à certains 
moments, des coups de chaleur qui grillent toutes les plantes. Le 
thermosiphon est d'un usage plus commode, en ce qu’il permet de 
mieux régler la température. 

Ce simple abri convient aux arbres plantés le long des murs en 
espalier, Vignes, Pêchers, Pruniers, Abricotiers, etc. On l’enlève 
chaque année pour le dresser devant d’autres arbres, et laisser 
reposer ceux qui ont été forcés. 

Bâche à forcer. — La bdche à forcer est une sorte de grand coffre 
que l’on construit avec des planches clouées sur des piquets plus ou 
moins hauts, suivant la hauteur des plantes à forcer. Elle peut être 
mobile ou fixe. Pour la culture des Vignes en contre-espaliers, 
M. Gontier, l’habile primeuriste de Montrouge, a fait construire des 
panneaux en planches les uns hauts de 1" 20, pour former le der- 
rière du coffre, et les autres de 30 centimètres pour le devant. Au 
moment du forçage, il fiche en terre, derrière le contre-espalier de 
Vigne, de gros piquets équarris qui, après avoir été solidement en- 
foncés, doivent avoir 1" 20 de hauteur au-dessus du sol; et, à 1"10 
en avant, sont implantés de plus petits pieux faisant saillie de 
0"30 seulement. 

Tous ces piquets sont reliés entre eux au sommet par des barres 
de bois qui forment ainsi le cadre de coffre; on ajuste ensuite sur 
tous les côtés les panneaux en planches; le dessus est naturellement 
couvert par des panneaux vitrés. Des réchauds en fumier sont 
construits tout autour jusqu'au sommet du coffre, et un appareil de 
chauffage mobile peut, à la rigueur, être établi à l’un des bouts; 
dans ce cas, on fait circuler les tuyaux le long de la paroi du 
devant. 

Les bâches à forcer les fraisiers peuvent se construire de même, 


40 à HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


mais en donnant plus de hauteur à la paroi de devant, et de ma- 
nière à obtenir une pente très-douce des châssis vitrés, afin que les 
plantes soient le plus près possible du verre. Dans les bâches du po- 
tager impérial de Versailles, consacrées à la culture forcée du Frai- 
sier, les pots sont placés sur un gradin mobile, qu'on élève ou 
qu'on abaisse à volonté, pour que les Fraisiers touchent presque 
constamment les vitres et jouissent ainsi de la plus grande somme 
de lumière possible. 

Ces bâches sont chauffées au thermosiphon, dont les tuyaux, 
distants l’un de l’autre de 30 à 40 centimètres, occupent cette fois 
le milieu du coffre. 

La véritable serre à forcer, la grande serre construite, ne diffère 
en rien de la serre chaude destinée aux plantes exotiques. Le mode 
de chauffage est le même; la distribution de la chaleur seule varie. 

En effet, dans une serre à forcer, le degré de chaleur à entrete- 
nir n’est pas toujours le même : il dépend de la phase végétative 
des plantes. Ainsi, au début du forçage, il faut une chaleur douce, 
comme celle que reçoit la plante au moment où elle commence à 
pousser à l'air libre, mais chaleur soutenue, et point d'air. On 
donne de l'air seulement à l’époque de la foliaison, pendant la- 
quelle la température doit en même temps être plus élevée; la 
moyenne est de 20 à 25 degrés le jour et de 15 à 20 la nuit. Pour fa- 
voriser cette première végétation, on bassine et seringue les feuilles ; 
mais il faut cesser ces bassinages aussitôt qu'apparaissent les bou- 
tons à fleurs : trop d'humidité atmosphérique les ferait couler; à 
ce moment l'air de la serre doit être plutôt sec qu'humide et la ven- 
tilation bien établie, pour favoriser la fécondation. Mais, dès que le 
fruit est noué, on doit recommencer les bassinages, pour donner à 
l'air une certaine somme d'humidité qui permette aux fruits d'ac- 
quérir un plus beau développement. 

T'oiles à claire-voie. — Les foiles à claire-voie, en brisant le rayon- 
nement solaire, empêchent les arbres à fruits de geler lors de leur 
floraison : tels sont les Amandiers, les Pêchers et, en général, les 
arbres en espaliers à floraison précoce. Ce n'est pas le froid qui fait 
souffrir ces fleurs : si la température s'élevait doucement, on n'aurait 


NOTIONS GÉNÉRALES, A | 


rien à redouter ; les fluides, condensés par le froid, reprendraient 
peu à peu leur état normal, et la vie circulerait librement dans les 
tissus; mais la chaleur brusque et pénétrante des rayons solaires 
agit sur les tissus amollis comme le ferait un fer brülant, et les 
désorganise. 

Paillassons. — Ce que fait la toile la plus simple, le paillasson 
le fait mieux encore. Il sert, non-seulement à abriter directement 
les végétaux, tantôt en les garantissant comme un mur contre les 
vents contraires, tantôt en leur servant de couverture ; mais encore 
à couvrir les cloches, les châssis, les vitraux des serres, et il joue 
un grand rôle dans l’horticulture. Aujourd’hui, on a sinon aban- 
donné, du moins diminué l’importance du paillasson à cause de sa 
fragilité : il se pourrit facilement et se détériore de telle sorte que, 
quelle que soit la modicité de son prix, il cause des dépenses assez 
considérables. 

Claies articulées. — On à cherché, pour les vitraux des bâches 
et des serres, à remplacer le paillasson par des claies articulées, 
composées avec de petites lattes en treillage, unies par du fil de fer. 
Elles se font aussi avec des morceaux de bois à treillage et ont l’avan- 
tage de laisser pénétrer plus de lumière que ne le font les paillas- 
sons, qui projettent une ombre opaque etfroide. La construction de 
ces claies, auxquelles on donne plus de durée en les couvrant d’une 
couche de couleur à l'huile, ne choque pas l'œil comme les paillas- 
sons et dure plus longtemps. 

Ombrage des vitraux. — On ombre aussi les vitraux en les cou- 
vrant d’une couche de blanc d'Espagne, délayé dans de l’eau, ou de 
lait de chaux ; mais ce badigeonnage économique est malpropre et 
coûte assez de main-d'œuvre quand on veut le faire disparaitre. De 
bonnes toiles, rendues imperméables par un vernis quelconque, 
peuvent encore parfaitement servir à cet usage ; mais 1l faut éviter 
l'emploi des huiles siccatives et lithargyrées, parce que, si elles 
étaient accumulées en certaine quantité, elles s'échaufferaient et 
seraient susceptibles de prendre feu spontanément, par suite de 
l’avidité pour l'oxygène des substances employées. Un des meilleurs 
enduits est le caoutchouc fondu dans l'huile essentielle de térében- 


42 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


thine, ou bien tout simplement l'immersion de la toile dans un bain 
de savon, puis dans un bain d’alun. Ce procédé rend les tissus suffi- 
samment imperméables pour une saison, et il a l'avantage de ne 
coûter presque rien. On a encore employé avec succès l’amidon 
additionné d'indigo. C’est un enduit très-propre et très-solide ; le 
marc de bière, également coloré par l'indigo, a été essayé avec suc- 
cès en Belgique. | 

Cloches. — Les plus simples des abris sont les cloches. On com- 
prend assez bien leur usage pour n'avoir pas besoin de s'étendre 
longuement sur ce sujet. Les cloches, placées sur des végétaux dont 
la racine est plongée dans le terreau d'une couche, y concentrent la 
chaleur et en favorisent la végétation. On les emploie aussi pour 
forcer les boutures. Le seul soin qu'exigent les cloches, dispendieu- 
ses à cause de leur fragilité, est un lavage fait deux fois dans le cours 
d'une année, pour en détacher les matières terreuses qui les rendent 
opaques. Lorsqu'on n’en a plus besoin, il faut les rentrer dans la 
resserre et les empiler l’une sur l’autre en mettant entre chacune 
d'elles un peu de paille afin d'éviter un contact immédiat qui aurait 
la casse pour résultat. 

Châssis. — Les chdssis, dont il a été fait mention en parlant des 
couches, sont des sortes de petites serres qui permettent d’entre- 
prendre des cultures impossibles sous cloches dont le moindre 
inconvénient est de faire perdre une quantité considérable de ter- 
rain. Ils sont le plus communément posés avec leurs coffres sur des 
couches, pour la culture des légumes de primeurs : haricots, pois, 
salades, carottes, etc. On divise le châssis en deux parties : le 
coffre, ou caisse longue, et les panneaux, cadres vitrés, qui forment 
la toiture et reposent sur le coffre. On fait ordinairement les pan- 
neaux en bois de chêne; mais il est préférable d'employer l'acacia, 
dont le bois est incorruptible. On est aujourd'hui revenu du pré- 
jugé qui avait dans le principe fait rejeter le fer. Ce métal joint 
à la solidité l'avantage de ne pas répandre dans le châssis une 
ombre préjudiciable et d’avoir une légèreté et une élégance que ne 
comporte pas le bois. Il faut recouvrir les coffres et les panneaux, 
que ces derniers soient en bois ou en fer, d’une bonne couche de 


NOTIONS GÉNÉRALES. | 43 


peinture à l'huile ou de quelques enduits hydrofuges comme ceux 
dont les bitumes font la base, poar en assurer la durée. 


ESSAIS DE MÉTÉOROLOGIE APPLIQUÉE A L'AGRICULTURE 
ET A L'HORTICULTURE. — PRONOSTICS. 


PROVERBES AGRICOLES ET HORTICOLES. 


Nous n'avons sur cet objet que des indications vagues, et tout ce 
que nous pouvons faire, à l'exception de quelques observations gé- 
nérales qui ont un certain degré de certitude, ne va guère plus loin 
qu'un pronostic s étendant à une journée. Faisons néanmoins ob- 
server que les marins, les bergers et les vieux habitants des cam- 
pagnes ont acquis un tact assez sûr pour qu à l'inspection du ciel, 
et à certains signes qui leur sont familiers, ils reconnaissent les va- 
riations prochaines du temps ; mais ces pronoslications empiriques 
manquent de certitude et ne sont pas de longue portée, tandis que 
le but que se propose la science, c’est d'étendre ses pronostics à 
toute une saison, sinon à une année tout entière. Le savant La- 
marck, à qui l’on ne peut reprocher qu'une tendance à la généra- 
lisation qui trop souvent précédait l'expérience, a publié pendant 
plusieurs années des observations météorologiques fondées sur un 
certain nombre de principes scientifiques et qui devaient, selon 
lui, servir de guide à l’agriculteur, au navigateur, en un mot à 
tous ceux à qui 1l importe de connaître à date fixe quel sera 
l'état du ciel. Il pensait, avec Toaldo, que l'atmosphère qui 
enveloppe notre globe peut être comparée à la mer; qu'elle est 
soumise à l'influence de la lune, comme l’est l'océan, ainsi qu'à 
l'action du soleil; que les différences dans la position de la terre, 
par rapport à ces deux astres, exerçaient sur cette mer aérienne des 
mouvements généraux et particuliers qui pouvaient être prédits 
comme le sont les marées : car il ne voyait dans les courants que 
des marées de l'atmosphère. Parti de ce principe, Lamarck groupa 
les phénomènes météorologiques , et chercha s'il n’y avait pas pé- 
riodicité dans leur reproduction. Si on peut lui objecter les erreurs 


44 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


dans lesquelles il est tombé, on ne peut au moins lui reprocher 
d'avoir raisonné illogiquement. Depuis l’époque déjà éloignée où 
cessèrent de paraître ses annuaires météorologiques, il ne fut plus 
fait de travaux dans cette direction, jusqu'à ces dernières années 
où, avec moins d'autorité, M. Mathieu (de la Drôme) a entrepris 
de ranimer ce genre d'observations d’ailleurs fort hypothétiques. On 
en est, nonobstant ces essais, réduit encore à certaines observations 
générales connues sous le nom de pronostics. 

Avant d’'énumérer ces pronostics, disons, d’après François Arago, 
quelques mots du phénomène vulgairement connu sous le nom de 
lune rousse. 

Lune rousse. — « On croit généralement, surtout près de Paris, 
a écrit l’illustre astronome, que la lune, dans certains mois, a une 
grande influence sur les phénomènes de la végétation. Les savants 
ne se sont-ils pas trop hâtés de ranger cette opinion parmi les 
préjugés populaires qui ne méritent aucun examen? 

« Les jardiniers donnent le nom de lune rousse à une lune qui 
commence en avril, devient pleine soit à la fin de ce mois, soit plus 
ordinairement dans le courant de mai : suivant eux, la lumière de 
la lune, dans les mois d'avril et de mai, exerce une fàcheuse action 
sur les jeunes pousses des plantes. Ils assurent avoir observé que la 
nuit, quand le ciel est serein, les feuilles, les bourgeons, exposés à 
cette lumière, roussissent, c’est-à-dire se gèlent, quoique le ther- 
momètre, dans l'atmosphère, se maintienne à plusieurs degrés au- 
dessus de zéro. Ils ajoutent encore que, si un ciel couvert arrête 
les rayons de l’astre et les empêche d'arriver jusqu'aux plantes, 
les mêmes effets n’ont plus lieu sous des circonstances de tempéra- 
ture d’ailleurs parfaitement pareilles. Ces phénomènes semblent 
indiquer que la lumière de notre satellite est douée d'une certaine 
vertu frigorifique : cependant, en dirigeant les plus larges lentilles, 
les plus grands réflecteurs vers la lune, et plaçant ensuite à leur 
foyer des thermomètres très-délicats, on n'a jamais rien aperçu qui 
puisse justifier une aussi singulière conclusion. Aussi, dans l'esprit 
des physiciens, la une rousse se trouve maintenant reléguée parmi 
les préjugés populaires, tandis que les agriculteurs restent encore 


NOTIONS GÉNÉRALES. 45 


convaincus de l'exactitude de leurs observations. Une belle décou- 
vérte faite par Wells permettra, je crois, de concilier ces deux opi- 
nions en apparence si contradictoires. 

« Personne, avant Wells, n'avait imaginé que les corps ter- 
restres, sauf le cas d’une évaporation prompte, pussent acquérir 
la nuit une température différente de celle de l'atmosphère dont 
ils sont entourés. Ce fait important est aujourd'hui constaté. Si 
l’on place en plein air de petites masses de coton, d’édre- 
don, etc., etc., on trouve souvent que leur température est de 6, 
de 7 et même de 8 degrés centigrades au-dessous de l'atmosphère 
de la température ambiante. Les végétaux sont dans le même cas. 
1] ne faut donc pas juger du froid qu'une plante a éprouvé la nuit, 

par les seules indications d'un thermomètre suspendu dans l’at- 
_mosphère : la plante peut être fortement gelée, quoique l'air se 
soit constamment maintenu à plusieurs degrés au-dessus de zéro. 

« Ces différences de température entre les corps solides et l’at- 
mosphère, ne s'élèvent à 6, 7 ou 8 degrés du thermomètre centé- 
simal que par un temps parfaitement serein ; si le ciel est couvert, 
la différence disparaît tout à fait ou devient insensible. 

« Est-il maintenant nécessaire que je fasse ressortir la liaison de 
ces phénomènes avec les opinions des agriculteurs sur la lune rousse ? 

« Dans les nuits des mois d'avril et de mai, la température de 
l'atmosphère n'est souvent que de 4, de 5 ou de 6 degrés centi- 
grades au-dessus de zéro. Quand cela arrive, les plantes exposées à 
la lumière de la lune, c’est-à-dire à un ciel serein, peuvent se 
geler, nonobstant l'indication du thermomètre. Si la lune, au 
contraire, ne brille pas, si le ciel est couvert, la température des 
plantes ne descendant pas au-dessous de celle de l'atmosphère, il 
n y aura pas de gelée, à moins que le thermomètre n'ait marqué 
zéro. Il est donc vrai, comme les jardiniers le prétendent, qu’avec 
des circonstances thermométriques toutes pareilles, une plante 
pourra être gelée ou ne l'être pas, suivant que la lune sera visible 
ou cachée derrière des nuages; s’ils se trompent, c’est seulement 
dans les conclusions : c’est en attribuant l’effet à la lumière de 
l’astre. La lumière lunaire n’est ici que l'indice d’une atmosphère 


46 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


sereine : cest par suite de la pureté du ciel que la congélation 
nocturne des plantes s'opère : la lune n’y contribue aucunement; 
qu'elle soit couchée ou sur l'horizon, le phénomène a également 
lieu. L'observation des jardiniers était incomplète : c’est à tort 
qu'on la supposait fausse. » (Arago, As/ronomie populaire, t. TT, 
pp. 498-500.) 

Pronostics et proverbes sur le temps. — Avant de parler des 
instruments de physique qui constituent les meilleurs éléments 
d'appréciation des phénomènes produits par les agents météorolo- 
giques, disons quelques mots des pronostics fondés sur des données 
résultant d'observations naturelles. Nous ne parlerons pas de la 
Saint-Urbain, de la Saint-Médard, de la Saint-Barnabé, parce que 
les pronostics établis sur les accidents météorologiques de ces anni- 
versaires sont dépourvus de certitude. Cependant, on peut dire que 
les pluies abondantes à certaines époques, comme par exemple à 
la mi-mai et dans les premiers jours du mois de juin, menacent 
d'avoir de la durée, parce qu’à cette époque le soleil a déjà acquis 
de la force, que l'abondance des pluies donne naissance à de nom- 
breux orages formés par l'évaporation, et que cet échange constant 
entre la terre et l'atmosphère suffit pour prolonger la durée et la 
fréquence des orages. 

Les principaux proverbes justifiés par l'expérience sont les suivants: 

Si avant la Saint-Martin (11 novembre) la glace porte une oie, 
elle ne tardera pas à fondre; c'est-à-dire que l'hiver précoce annonce 
une cessation rapide du froid. 

Noël vert et Pâques blanches n’est pas moins exact. Si l'hiver ne 
vient tôt, il vient tard. 

Avant la Chandeleur, quand l’alouette chantera, tout après elle 
se taira. C'est-à-dire que, lorsque les premiers jours de février sont 
beaux et chauds, il faut craindre du froid pour plus tard. 

Mars sec, avril humide, mai frais, remplissent la cave et le grenier. 

La poussière de mars vaut de l'or. Neige de mars fait mal au blé. 

Quand le tonnerre gronde de bonne heure, la famine vient tard; 
c'est-à-dire que les chaleurs du printemps annoncent une bonne 
année. 


NOTIONS GÉNÉRALES, 41 


Sécheresse d'avril ne vaut rien; avril est assez malin pour amener 
de la neige. Ces proverbes indiquent la crainte des gelées nocturnes. 

Saint Georges et saint Marc nous menacent de bien des maux. Saint. 
Pancrace et saint Servat ont également la réputation d'amener des 
gelées tardives. 

Mai frais et juillet humide remplissent granges et tonneaux. 

Année solaire, c’est-à-dire chaude, année salutaire. 

Année boueuse et humide, année ruineuse. 

.. Quand la terre est sèche, l’eau est pauvre: ce qui signifie que la 
chaleur donne du blé et peu de poissons. 

Autant de brouillards en mars, autant d’orages en été. C’est un 
proverbe des plus exacts. Plus la terre émet de vapeurs, plus les 
orages menacent. 

Ce qu'août n’a pu cuire, septembre ne le fait pas rôtir; ce qui 
s'applique aux vignes, dont les produits sont d'autant meilleurs que 
le mois d'août a été plus chaud. 

Saint Gal (16 octobre) ramène le bétail devant les étables; ce 
qui veut dire que l'humidité de cette époque est si grande que les 
pâturages sont malsains et qu'il faut en retirer les bestiaux. 

N'ayons pas trop de dédain pour les proverbes : s'ils ne sont pas 
tous de la plus rigoureuse exactitude, ils sont au moins fondés sur 
des observations qui ne manquent pas toujours de justesse !. 


! Voici l'explication que J.-A.-C. Peltier a donnée des deux proverbes : Grand 
vent amène grande pluie, et Petite pluie abat grand vent : 

«La vapeur aqueuse, transparente ou opaque, est formée par la réunion de parti- 
cules tenues à de grandes distances et indépendantes les unes des autres ; lorsque ces 
particules sont électrisées, elles se repoussent toutes, et la masse entière occupe un 
volume plus considérable. 

« Il résulte de là que toute cause qui enlève à une masse de vapeurs électrisées une 
portion de son électricité amène, d'une manière indirecte, le rapprochement des par- 
ticules de vapeur entre elles, par suite une condensation plus considérable, et enfin, 
s'il y a lieu, la précipitation d'une plus ou moins grande quantité de vapeur d’eau 
sous forme de pluie. 

« Cet effet est très-manifeste dans les orages, Toujours on voit la pluie redoubler 
après une forte décharge électrique ; c'est que cette décharge a diminué la répulsion 
des particules de vapeur entre elles et a amené la condensation, et par suite la pré- 
cipitation d'une partie. Cet effet n’est pas moins manifeste dans une autre circons- 
tance remarquable. Chacun connaît le proverbe que Grand vent amène grandepluie; 
ce proverbe est fondé, et voici comment : 


48 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


Après les proverbes fondés sur pronostics généraux, viennent les 
pronostics particuliers, qui se rapportent à des variations atmos- 


phériques plus prochaines, et par conséquent présentant plus de 
certitude. 


Pronostics météorologiques. — Lorsque les étoiles perdent une 
partie de leur lumière sans qu'aucun nuage ne paraisse s'être inter- 
posé, c’est un signe de prochain orage. 

Les halos et tous les cercles qui se montrent, soit autour du so- 
leil, soit autour de la lune, sont en général des signes de pluie. 

Quand les nuages s'accumulent à l’ouest au moment où le soleil 


« Lorsque l'air contient un assez grand nombre de masses vaporeuses fortement 
électrisées, ces masses peuvent ne donner naissance à aucune chute d’eau, si la ré- 
pulsion de leurs particules est assez forte pour empêcher leur précipitation; mais 
voici alors ce qui arrive souvent : l'air pur est un composé de substances isolantes, et 
ne peut servir à la conduction électrique ; chacun de ses atomes ne peut agir qu'en 
prenant au contact des vapeurs une portion de leur électricité libre. Ces atomes re- 
poussés ensuite, comme tout corps isolé, fuient le corps électrique, ainsi que le dé- 
montre l'expérience de Volta avec des balles de sureau. L’air ainsi repoussé, après 
s'être chargé d'électricité, vient la déposer sur le sol et y reprendre sa neutralité. 
Étant devenu attirable de nouveau par le nuage, il s’y recharge une seconde fois, il 
en est repoussé, et vient encore déposer sur le sol sa charge électrique, pour recom- 
mencer une troisième fois, une dixième fois, etc., etc., faisant ainsi partie d’un tour- 
billonnement atmosphérique entre le globe et la nue orageuse. 

« Lorsque cette espèce de va-et-vient de l’air a déchargé les masses de vapeurs 
transparentes ou opaques qui se trouvaient dans l’atmosphère d’une portion de leur 
électricité, ces vapeurs, moins repoussées entre elles, se rapprochent, se condensent 
et se précipitent,au moins en partie, donnant alors naissance à des chutes d'eau plus 
ou moins considérables, et dont l'abondance dépend sans doute de la quantité de 
vapeur contenue dans l’atmosphère, mais aussi du nombre de décharges électriques 
partielles que le va-et-vient de l'air a fait subir aux masses de vapeurs, et par suite du 
veut qui en est résulté. 

« On dit encore , d’une manière proverbiale, que Petite pluie abat grand vent. 
Ce fait est également vrai et très-facile à expliquer. 

« Les nuages qui donnent de violentes rafales de vent sont toujours des nuages for- 
tement chargés d'électricité résineuse. Or, ce sont les répulsions électriques qui amè- 
nent ces bourrasques. Toutes les causes qui peuvent diminuer la charge électrique 
des nuages auront donc pour effet de diminuer en même temps l'intensité des coups 
de vent. Mais la pluie, en tombant, emporte une quantité notable de l'électricité des 
nuages; de plus, elle rend l'air sous-jacent meilleur conducteur, et par conséquent 
facilite l'écoulement de l'électricité des nuages dans le sol. Une pluie, mème médio- 
cre, peut donc en définitive produire une grande diminution dans la tension électri- 
que d’un nuage, et par conséquent dans la violence des bourrasques et rafales qui 
accompagnent sa marche. » 


+ he 
” Fe 


NOTIONS GÉNÉRALES. ; 49 


se couche, et qu'ils se colorent d’une teinte rougeâtre, on peut 
croire à du vent et à de la sécheresse. | 

Après la pluie, les nuages qui s’abaissent sur le sol et courent le 
long des champs indiquent le beau temps. 

Le brouillard qui survient pendant le mauvais temps indique la 
présence du beau temps. 
. Le brouillard qui se forme pendant le beau temps et demeure 
avec une certaine persistance est un indice de mauvais temps. 

L'horizon dépourvu de nuages, sans qu’il règne aucun vent, si ce 
n'est celui du nord, est le signe d’un beau temps. 

Les changements fréquents qui ont lieu dans la direction des 
vents annoncent la tempête. 

Lorsque le vent s'élève pendant le jour, il est de plus longue du- 
rée que celui qui s'élève pendant la nuit. 

Les petits nuages blancs qui passent entre la terre et le soleil, et 
s’y colorent de diverses couleurs, annoncent la pluie. 

Sous notre latitude, les vents du sud-ouest et d'ouest annoncent 
la pluie ; le vent du nord, le froid see, et le vent d’est, le beau temps. 

Quand la gelée commence par un vent de nord-est, elle est de 
longue durée et cause des ravages considérables. 

En hiver, l'abondance de la neige annonce une année fertile ; 
celle de la pluie, une mauvaise année. 

Le printemps chaud promet des fruits en abondance; le prin- 
temps froid, des récoltes tardives. 

Pronostics tirés des animaux. — Les cris des corbeaux, pendant 
la durée du mauvais temps, annoncent sa prochaine cessation. 

Les canards annoncent l’oragè quand ils volent en criant et en 
plongeant dans l’eau. 

Les poules qui se roulent dans la poussière avec plus de persis- 
tance que de coutume annoncent la pluie. 

Les pigeons rentrant tard au colombier indiquent aussi le mau- 
vais temps. 

Les abeilles pronostiquent la pluie quand elles ne s’éloignent pas 
de leur ruche, ou quand elles y rentrent de meilleure heure. 

4 


LO 


50 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


Les hirondelles qui volent et rasent la surface de l'eau, où qui 
volent très-près du sol, présagent le mauvais temps. 

A l’approche d'un orage, les abeilles sont disposées à attaquer 
ceux qui approchent de leurs ruches, et les mouches piquent avec 
plus d’opiniâtreté que de coutume. 

Quand le temps est à la pluie, les grenouilles coassent plus tard 
qu'à l'ordinaire. 

On peut regarder comme un indice certain de pluie l'apparition 
des crapauds qui sortent de leurs trous; celle des limaces, limaçons 
et lombrics; l’activité avec laquelle Les taupes fouillent le sol, celle 
des fourmis qui rentrent leurs larves, les chats qui se passent la 
patte derrière les oreilles, etc. 


Pronostics tirés de phénomènes physiques. — Il y a certitude de 
pluie quand la suie se détache du tuyau de la cheminée et tombe 
dans le foyer ; 

Signe de vent et de froid, quand les charbons incandescents sont 
plus ardents qu'à l'ordinaire et que la flamme est agitée. 

La flamme droite et tranquille est, au contraire, un indice de 
beau temps. 


Pronostics tirés des animaux. — M. Quatremère d’Isjonval, 
membre de l’Académie des sciences, dit Bers dans sa Flore insecto- 
logique, observa attentivement les Arazgnées, pendant huit années, 
et 1l affirme que l’on peut tirer de leurs travaux les pronostics les 
plus sûrs ", 

Les Épeires diadèmes, si communes dans nos jardins, pronosti- 
quent le beau temps quand elles se rassemblent en grand nombre, 
entreprennent de larges toiles et travaillent pendant la nuit. 


Le temps sera beau et durable quand elles étendent au loin les 
lils principaux de leurs toiles. 


! Quatremere d’Isjonval, dont le plus beau titre scientifique est d'avoir découvert 
les sels triples, mais dont les expériences furent souvent marquées au coin de l’ex- 
centricité, a publié, sous le titre d’Aranéologie (1795-1797), un livre curieux sur le 
travail des araignées et sur le rapport de ce travail avec les variations du temps; il 
ajouta à ce livre un Calendrier aranéologique. 


L 


NOTIONS GÉNÉRALES, J{ 


ILest variable quand elles ne travaillent que peu et n’entrepren- 
nent pas de grands travaux. 

Si elles suspendent leurs travaux ou ne tissent que de petits fils, 
on peut s attendre à de la pluie. 

On peut présager du vent quand elles ne fabriquent que les rayons 
de leurs toiles, ou qu'après les avoir déchirées, elles se retirent dans 
leurs trous. 

Les Tégénaires indiquent un temps serein quand elles travaillent 
même pendant la nuit et montrent la tête en étendant leurs pattes. 
Lorsqu'au contraire elles ne montrent que la partie postérieure de 
leur corps, elles présagent la pluie. | 

En hiver, les Arwignées que le froid fait rentrer dans les maisons 
indiquent du froid quand elles travaillent; un froid vif et continu, 
quand elles fabriquent plusieurs toiles ou cherchent à déposséder 
leurs congénères. Ces pronostics devancent le froid souvent même 


de quinze Jours. 


DES INSTRUMENTS MÉTÉOROLOGIQUES NÉCESSAIRES 
A L'HORTICULTEUR (PI. LV). 


Les instruments météorologiques dont l'horticulteur doit se 
pourvoir sont : 1°le Baromètre, qui sert à indiquer les variations 
qu éprouve la pression de l'atmosphère; 2° le Thermomètre, qui sert 
à apprécier la température des corps; 3° l’Æygromètre, qui sert à 
faire reconnaitre le degré d'humidité de l'air, c’est-à-dire à mesu- 
rer la force élastique de la vapeur d'eau que celui-ci renferme. 
C'est sur les indications fournies par ces instruments, les plus exacts 
qui aient été inventés jusqu'à présent, que l’on doit, dans la 
pratique, appuyer ses observations. Nous allons entrer dans quel- 
ques détails sur chacun d'eux. 

Du baromètre. — Le mot haromètre (tiré du grec baros, 
poids, métron, mesure) signifie mesure de la pesanteur, parce 
qu'en effet l'instrument mesure la pression exercée par lat- 
mosphère dans le lieu où il est placé. C’est à l’immortel Galilée 


52 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 

qu'est due la première idée de la pesanteur de Fair, phénomène 
qu'en 1643, un an après avoir fermé les yeux à son maître, Torri- 
celli démontra, en plongeant dans ure cuvette de mercure lextré- 
mité inférieure d’un tube de verre d'environ 1 mètre de hauteur, 
qu'il avait complétement rempli du même métal et dont l'extrémité 
supérieure était bouchée. Ce liquide, qui est treize fois et demie 
environ plus dense que l’eau, ne descendit, dans le tube, qu'à une 
hauteur telle que la différence du niveau supérieur au niveau dans la 
cuvette fut de 0,76, ou d'environ treize fois et demie moindre 
que la hauteur de la colonne d’eau qui fait équilibre au poids de 
l'atmosphère. L'appareil de Torricelli, encore aujourd'hui en 
usage, n'était autre que le baromètre auquel on a donné différentes 
formes, le faisant soit à siphon, soit à cadran, tantôt à cuvette fixe, 
tantôt à cuvette mobile. 

Barometlre à siphon. — Il emprunte son nom à sa forme. Il n’a 
pas de cuvette, ou plutôt le tube lui-même en tient lieu. Ce tube 
est recourbé en U par le bas, et présente par conséquent deux 
branches, mais l’une plus longue que l’autre, quoique de même 
diamètre. Dans le baromètre à cuvette, l’action capillaire du verre 
sur le mercure déprime la colonne dans le tube plus fortement que 
dans la cuvette; mais dans le baromètre à siphon, la dépression est 
naturellement la même des deux côtés du tube et n’a plus besoin 
d'être corrigée. On gradue le baromètre à siphon au moyen d'une 
règle mobile qui porte les divisions et qui fait mouvoir en même 
temps une petite tige d'ivoire qu'on amène, avant chaque observa- 
lion, à affleurer la surface du mercure. On peut aussi appliquer 
une règle fixe, dont le zéro est placé au-dessous ou au-dessus du 
point que le niveau du mercure peut atteindre dans la branche la 
plus courte; on obtient la hauteur exacte en retranchant de la hau- 
teur observée dans la branche la plus longue, la différence de 
hauteur observée entre le zéro fixe sur la tige et le niveau du mer- 
cure dans la branche courte, si le zéro est situé au dessous; on 
ajoute au contraire cette différence si le zéro se trouve placé au- 
dessus du niveau. 

Baromètre portatif à siphon de Gay-Lussac. — Le célèbre 


NOTIONS GÉNÉRALES. 53 


Gay-Lussac à imaginé un baromètre portatif à siphon, qui porte 
son nom. Les deux branches sont séparées par une portion du 
tube capillaire dont le diamètre est assez fin pour que l'air ne 
puisse ni traverser ni déplacer le mercure; l'extrémité de la 
branche la plus courte est entièrement fermée, et ne présente, 
sur le côté, qu'une petite ouverture par où l’air puisse pénétrer, 
mais sans permettre au mercure de sortir. Pour rendre l'ap- 
pareil plus portatif, on entoure le tube d'une enveloppe solide; 
on peut même envelopper entièrement la plus longue branche, 
et se borner à observer les variations du mercure dans la plus 
courte. | 

Baromètre de Bunten. — Le baromètre de Bunten, ainsi ap- 
pelé du nom de son inventeur, est un perfectionnement du pré- 
cédent. Il est formé de deux tubes soudés, dont le supérieur, ter- 
miné en pointe, s'enfonce un peu au-dessous de la soudure, de 
manière à laisser autour de la pointe un petit espace circulaire. 
De cette sorte, les bulles d'air qui restent adhérentes aux parois 
du tube dans le renversement de l'instrument, au lieu d'arriver 
par le ballottement jusque dans le vide barométrique, viennent 
se loger dans l'angle circulaire formé autour de la soudure, 
et n’'abaissent pas par leur force expansive la colonne baromé- 
trique, comme cela a lieu dans le baromètre portatif de Gay- 
Lussac. 

Baromètre à cadran. — C'est une variété du baromètre à siphon. 
Il n’en diffère qu’en ce que, au-dessus de l’orifice de la plus courte 
branche, se trouve une petite poulie parfaitement mobile, et dont 
le centre est fixé à celui du cadran derrière lequel est attaché le ba- 
romètre. Cette poulie, sur laquelle s'enroule un fil et qui porte un 
contre-poids à son extrémité, correspond à une aiguille destinée à 
parcourir les divisions du cadran: Quand le mercure monte ou 
descend dans la branche courte il fait marcher l'aiguille. Les frotte- 
ments et les adhérences rendent la marche de cet instrument très- 
irrégulière et ses indications peu exactes. 

Baromètre à cuvette. — Il consiste en un tube de verre long 
d'environ 1 mètre, fermé par un bout et ouvert par l’autre, qui est 


D4 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


verticalement plongé, par son extrémité ouverte, dans une cuvette 
remplie de mercure, de manière qu'une partie de ce mercure, en 
vertu du poids de l’atmosphère qui pèse sur la surface du bain, se 
tient à une certaine hauteur dans le tube. 

Pour construire un baromètre à cuvette, on a un tube de verre 
parfaitement droit et bien calibré; on le fait sécher pour en chas- 
ser tout l’air et toute l'humidité; on y verse du mercure que lon a 
préalablement fait bouillir; on fait encore bouillir ce dernier dans 
le tube, afin de chasser tout l'air qui aurait pu se mêler avec 
lui en le versant dans le tube, et on achève de remplir ce tube 
en plusieurs fois. Cela fait, on ferme l'extrémité du tube avec le 
doigt et on le plonge dans une cuvette. Il ne reste plus qu’à dé- 
terminer la hauteur de la colonne barométrique, hauteur qui est 
ordinairement à 28 pouces (760 millimètres) au-dessus du niveau 
de la mer. 

Dans le baromètre à cuvette ordinaire, les indications ne sont 
pas fort exactes, parce que le niveau du mercure dans la cuvette, 
qui est considéré comme fixe, s’abaisse ou s'élève suivant que le 
mercure monte ou descend dans le tube. Pour remédier autant que 
possible à cet inconvénient, on donne à la cuvette beaucoup plus 
de largeur qu’au tube. 

Baromètre à cuvette mobile de Fortin. — On a cherché à ob- 
vier aux inconvénients qu'ont ces différents genres de baromètre, 
d’être fort embarrassants à cause de leur longueur, et sujets à se 
briser dans le plus court transport. Un habile constructeur d’ins- 
truments, M. Fortin, a imaginé un baromètre portatif à cuvette 
mobile, dont la cuvette, recouverte d’un fond en peau, perméable à 
l’air et imperméable au mercure, qu'une vis fait monter ou des- 
cendre à volonté, porte à sa partie supérieure une petite pointe en 
ivoire au moyen de laquelle on obtient un niveau constant; le tube 
de verre est enfermé dans un tube en métal, fendu dans sa lon- 
gueur afin que l’on puisse apercevoir la colonne de mercure, et 
portant des divisions. M. Ernst a encore modifié et amélioré cet 
instrument. 

Hypsothermomètre de Walferdin. — Il existe un instrument, 


NOTIONS GÉNÉRALES, 55 


portatif aussi, et plus commode encore, dont les données, compa- 
rées à celles du baromètre, ont toujours été de la plus parfaite 
conformité : c'est le Thermomètre hypsométrique où Hypsothermo- 
mètre de Walferdin, dont le principe repose sur la diminution 
des températures auxquelles à lieu l'ébullition de l’eau, et partant 
de la pression atmosphérique à mesure qu’elle s'élève. Comme 
il fallait, pour obtenir des centièmes de degré, condition indis- 
pensable pour la précision, un instrument à tube très-long, et 
plus long même encore que le baromètre, le problème a été heu- 
reusement résolu. M. Walferdin a, pour obtenir de longs degrés 
sur une tige courte indiquant à la fois le zéro et le point d’ébul- 
lition de l’eau, séparé en deux parties la tige du thermomètre 
hypsométrique au moyen d'une chambre, et donné à chacune 
des deux parties de l'instrument une échelle arbitraire gravée 
sur la tige elle-même. La manière de se servir de cet instrument 
est fort commode. Le calcul des altitudes par le moyen de l’Aypso- 
thermomètre ne présente pas plus de difficultés que celui qui repose 
sur l'observation barométrique : on trouve des tables altitudinales 
hypsométriques dans tous les traités de physique. 

Baromètre à eau. — Nous ne parlons que pour mémoire de cet 
instrument suranné, et néanmoins encore en usage dans quelques 
départements. Il ne peut indiquer les grands mouvements de l’at- 
mosphère que quand il est soumis à des conditions constantes de 
température. Nous devons donc avertir ceux qui s’en servent qu'ils 
n'en tireront aucune indication sérieuse. Il est vrai de dire cepen- 
dant que M. Walferdin a entrepris de le perfectionner pour pouvoir 
l'appliquer aux observations maritimes. 

Variations du baromètre. — Le baromètre éprouve dans un même 
lieu des variations plus ou moins considérables. Ainsi, à Paris, il 
n'est presque pas de jour où il ne varie de plusieurs millimètres. 
On distingue deux sortes de variations : les variations horaires, qui, 
se reproduisant très-régulièrement à des heures marquées, sont 
d'une grandeur constante; et les variations accidentelles, qui sur- 
viennent irrégulièrement sans qu’on en puisse prévoir ni l’époque 
ni l'étendue. Dans nos climats, l'heure de midi est celle de la jour- 


56 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


née où la hauteur du baromètre est très-sensiblement la hauteur 
moyenne du jour; en hiver, le #arimum est à 9 heures du matin, 
le minimum à 3 heures de l'après-midi, et le second maximum à 
9 heures du soir; en été, le maximum a lieu avant 8 heures du ma- 
tin, le minimum à 4 heures de l'après-midi, et Le second maximum 
à 41 heures du soir. La hauteur moyenne du baromètre, à Paris, 
est de 756 millimètres. 

Pronostics tirés du baromètre. — Le mercure oscillant dans le 
tube, de manière à présenter à des distances rapprochées des éléva- 
tions et des abaissements appréciables, indique qu'un changement 
de temps est prochain. 

Quand la colonne de mercure est entre le beau temps et la pluie, 
le moindre mouvement ascendant ou descendant indique, le premier, 
le beau temps, le second, la pluie et quelquefois le vent : car l’abais- 
sement du mercure n'indique pas toujours de la pluie, mais quel- 
quefois aussi du vent. 

Après une pluie longue et continue, le baromètre montant sans 
oscillations est un indice de beau temps; c'est le contraire quand : 
il descend avec continuité. 

Il arrive quelquefois cependant que, contrairement à l'indica- 
tion barométrique, il y a du beau temps quoique la colonne de 
mercure soit très-basse, et de la pluie quoiqu'elle soit très-haute. 
C’est alors une indication qu'il y a dans l’atmosphère des eou- 
rants de vents en sens inverse : dans ce cas, le baromètre obéit au 
courant supérieur, et les phénomènes météorologiques suivent 
l'influence du courant inférieur. Il faut alors consulter l’2ygro- 
mètre. 

Du thermomètre en général, — La dénomination de /hermomètre 
(du grec #hermos, chaud, métron, mesure) correspond à celle de 
mesureur de chaleur. L'invention de cet instrument remonte à la fin 
du seizième siècle, mais il a fallu bien de savantes veilles pour 
l’amener à l’état où il est aujourd’hui. «A la rigueur, dit Biot, tous 
les corps pourraient être employés à mesurer la chaleur, puisque 
tous sont sensibles aux variations de cette chaleur; mais, pour ren- 
dre l'instrument exact et commode, il y a un choix à faire entre 


NOTIONS GÉNÉRALES, 57 


eux. Si nous employons un corps solide, par exemple, une barre 
métallique, ses dilatations etses contractions seront trop petites pour 
pouvoir être observées. Si nous voulons les apercevoir, il faudra les 
agrandir par des rouages et des leviers qui en rendront l'observation 
très-minutieuse et même souvent inexacte. Si au contraire nous 
employons, pour construire notre thermomètre, une substance 
aériforme, par exemple l'air ou quelque autre gaz, les dilatations et 
les contractions seront tellement considérables, qu'il deviendra 
(très incommode de les mesurer, quand les variations de la chaleur 
auront quelque étendue. Les variations de volume des liquides, plus 
grandes que celles des corps solides, et moindres que celles des gaz, 
offrent un moyen terme exempt de ces inconvénients opposés, et 
par conséquent nous sommes conduits à chercher notre thermo- 
mètre dans cette classe intermédiaire de corps. Il en est un parmi 
eux que ses qualités physiques et chimiques rendent éminemment 
propre à cet usage : c’est celui que l’on nomme #ercure ou vif-argent, 
parce qu’en effet 1l ressemble à de l'argent qui serait rendu cou- 
lant par la chaleur. Le mercure supporte, avant de bouillir et de se 
réduire en vapeur, plus de chaleur que tous les autres fluides, 
excepté certaines huiles ; et l’on peut aussi, sans qu’il se gèle, l’ex- 
poser à des degrés de froid qui solidifieraient tous les autres liqui- 
des, excepté certaines liqueurs spiritueuses, comme l'esprit de vin 
ou l’éther. En outre, le mercure a l'avantage d’être plus sensible 
que tout autre liquide à l’action de la chaleur ; et enfin les varia- 
tions de son volume, dans l’étendue des phénomènes qu'il est le 
plus ordinaire d’observer, sont parfaitement régulières et propor- 
tionnelles à celles que les solides et les gaz éprouvent dans des cir- 
constances semblables. Toutes ces propriétés doivent nous porter à 
nous servir du mercure dans la construction de nos thermomètres, 
préférablement à tout autre corps. » Malgré cette opinion de l'il- 
lustre physicien, on emploie fréquemment encore d’autres subs- 
lances, et particulièrement de l'alcool pour construire des thermo- 
mètres. Ce sont même les plus en usage en horticulture, bien que 
les thermomètres à mercure conviennent mieux aux observations 
délicates. Le choix de l'instrument a done sa valeur, même en 


58 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


horticulture, parce que les thermomètres communs sont mal gra- 
dués, surtout mal calibrés, et qu'après leur graduation, le zéro se 
déplace, ce qui détruit toute la certitude des indications. Quant 
à la théorie du thermomètre, elle est fondée sur la propriété na- 
turelle des corps de se mettre en équilibre avec la température 
ambiante, et comme la chaleur a pour effet de les dilater et le 
froid de les condenser, il en résulte que, quand la chaleur agit 
sur la colonne de mercure ou d'alcool, celle-ci se dilate et lé 
liquide monte dans le tube; tandis que, quand le froid condense 
ou resserre le liquide, qui jouit de la propriété de ne jamais 
geler, il descend, et la colonne peut même s'abaisser jusqu'au 
niveau de la cuvette ou du renflement qui contient le mercure 
ou l'alcool. Le thermomètre ordinaire se compose d’un tube de 
verre d’un diamètre très-petit, et portant à son extrémité un 
renflement en forme de boule ou de cylindre, qui sert de réservoir 
au liquide. 


On sait que le point supérieur, le seul dont nous puissions avoir 
besoin dans les usages communs, est celui de l'ébullition de l’eau ; 
le point inférieur ou le zéro est celui de la glace fondante. Tout ce 
qui est au-dessus du zéro indique donc la chaleur, et tout ce qui est 
au dessous, le froid. Avec le thermomètre à mereure on peut aller 
jusqu'à 360 degrés au-dessus de zéro; au-delà le thermomètre 
entrerait en ébullition. On a marqué sur le thermomètre quelques 
températures consacrées par des observations constantes et qui 


A] 


servent d'indications générales. Ce sont : 

Le Sénégal, qui correspond à 50° centigrades ; 

La chaleur humaine, à 40°; 

Les bains, à 32° ; 

Les vers à soie, ou la température qui convient le mieux à ces 
insectes, à 29° ; 

Les serres, à 20° ; 

Le fempéré, qui est la température des caves d’une certaine pro— 
fondeur telles que celles de l'Observatoire, à 12° 50 centigrades ou 
10° Réaumur ; 


NOTIONS GÉNÉRALES. 59 


Les Orangers, où la température qui convient aux orangeries, 
à 7°; 

Rivières gelées , à — T° continus. 

Ces indications, suffisantes dans les conditions habituelles de la 
vie, ne le sont plus en horticulture. On devrait faire des thermo- 
mètres appropriés aux diverses opérations de culture et indiquant 
les limites extrêmes de chaleur et de froid qui conviennent à 
chacune d'elles. Ainsi, par exemple, un bon thermomètre à 
l'usage des horticulteurs devrait porter à droite les 3 échelles 
Centigrade, Réaumur et Fahrenheit, et à gauche les indications 
suivantes (on distingue les degrés au-dessus de zéro par le signe 
+, et les degrés au-dessous par le signe —) ; 


Serre à Orchidées; maximum d'été. . . . . . . . + 300 
— HARIMUMETHINER ME CU + 15. 

Serre chaude; maximum du Jour. : . . . … .. + 17 
— — delainit 0 EM. + 13 

— minime sal a rebelis ss + 12 
SERTB A TOTCEL : MAXIMUM... en 0e + 35 
— CADEQUNN DU ce ele eee te + 25 
Serre a ANANAS MAXIMUM NAN NIN —+ 30 
= minimumesersvetetes. Ari: + 12 

Serre temMpÉérÉe ÉMAXIMUM. FL... Ur. + 8 
— HU E, ne SU, CE 2 
SELREITOIe AIN ED Ce + 5 
— RAT SE a re io 0 


Sortie des plantes de serre tempérée; minimum. . + 15 
— froide; minimum . . . +10 
Rentrée des plantes de serre tempérée; minimum. + 5 


_ froide; minimum . . “+ 2 

Couches; maximum . . . . . . El QU + 30 
—_ DENISE ee = op 0. + 15 
Gelée des Lauriers-roses. . . . . . 7-2. -HOICET — 5 
— ONANPErS PE SL D PER ce — 5 
= OMVIErS 5 CE NC RE Ce) | 

— arbres’ forestiers: A5 4 d'au 1 1.025 


C'est d’après ces principes que nous donnons dans l'Atlas afférent 
à ce volume le modèle d'un thermomètre à triple échelle et à 
hygromètre: (PI. LVI, fig. 2.) 


60 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


En France, nous avons adopté le /Lermomètre centigrade, ima- 
oiné par l’astronome et physicien suédois André Celsius, mort 
en 4744. C’est l'instrument dans lequel l'intervalle qui sépare le 
zéro degré où le point de la glace fondante du point d'ébullition 
de l’eau, est divisé en 100 degrés. Le /hermomètre de Réaumur, 
en usage en Italie et en Espagne, n'est divisé qu'en 80 degrés. Le 
thermomètre de Fahrenheit, célèbre physicien de Dantzig, est 
adopté en Angleterre; le zéro est pris dans un mélange de glace 
et de sel; il correspond à 32 degrés, et le point d’ébullition à 
212 degrés. 

Pour convertir les degrés du thermomètre centigrade en degrés 
de Réaumur, il suffit de multiplier les premiers par 4/5 ou 0,8; et 
pour convertir en degrés centigrades les degrés Réaumur, de multi- 
plier ces derniers par 5/4 ou 1,25. Quant au thermomètre Fahren- 
heit on peut ramener ses indications à l'échelle centigrade en dé- 
duisant d’abord 32, puis en multipliant les degrés restants par 5/9 
ou 0,535. Pour transformer les degrés Fahrenheit en degrés Réau- 
mur, on multiplie par 4/9 ou 0,444, après avoir déduit 32. 

Pour éviter tous ces calculs, nous donnons ici la conversion de 
l'échelle du thermomètre centigrade et des deux échelles de Réau- 
mur et de Fahrenheit. | 


Table de la correspondance des thermomètres de Réaumur et de Fahrenheit 


avec le thermomètre centigrade. 


Centigrades. Réaumur. Fahrenheit. Centigrades, Réaumur. Fahrenheit. 
100 80 212 86 68, 8 186.8 
99 19.2 210.2 85 68 185 
98 18.4 208.4 84 67.2 183.2 
97 71.6 206.6- 83 66.4 181.4 
96 16.8 204.8 82 65.6 179.6 
95 76 203 81 64,8 177.8 
94 THE 201.2 80 6% 176 
93 14.4 199. 4 19 63,2 174.2 
92 73.6 197.6 18 62.4 172.4 
91 12.8 195.8 71 61.6 170.6 
90 72 194 76 60.8 * 7" 108.8 
89 14152 19222 15 60 167 
88 70.4 190.4 74 59.2 165.2 
87 69.0 188.0 13 58 .4 163.4 


NOTIONS GÉNÉRALES, 61 


Centigrade*, Réaumur, Fabrenheit. Centigrades, Reéaumurs Fahrenheit. 
72 57.6 161.6 30 .24 86 
71 56.8 159.8 29 292 84.2 
70 56 158 28 22.4 82.4 
69 55.2 156.2 21 21.6 80.6 
68 54.4 154.4 26 20.8 18.8 
67 53.6 152.6 25 20 75 
66 52.8 150.8 24 1972 1922 
65 52 149 23 18.# 73.4 
6# 542 147.2 22 17.6 71.6 
63 50.4 145.4 21 16.8 69.8 
62 49.6 143.6 20 16 68 
61 48. 8 141.8 19 1522 66.2 
60 48 140 18 14.4 64.4 
59 41.2 138.2 17 13.6 62.6 
58 46.4 136.4 16 12.8 60.8 
o1 45.6 134.6 15 12 59 

56 44.8 132.8 14 11.2 57.2 
DE) 4% 131 13 10.4 22.4 
54 43.2 129.2 12 9.6 53.6 
33 12.4 127.4 11 8.8 51.8 
52 41.6 125.6 10 8 50 
51 40.8 123.8 9 1.2 48.2 
50 40 122 8 6.4 46.4 
19 39.2 120.2 7 o.6 44.6 
48 38.4 118.4 6 4.8 42,8 
47 31.6 116.6 5 4 41 
46 0 30-06 114.8 n 9.2 39.2 
45 36 113 3 2-4 31.4 
4% 30.2 144.2 Lu 1.6 35.6 
43 34.4 109.4 l 0.8 93.8 
42 33.6 107.6 0 0 32 
41 32.8 105.8 1 0.8 30.2 
40 32 10% 2 126 28.4 
39 31.2 102.2 3 2.4 26.6 
38 30.4 100.4 4 3.2 24.8 
37 29.6 98.6 5 4 23 
36 28.8 96.8 6 4,8 21.2 
35 28 95 ï >.6 19.4 
3% 212 93.2 8 6.4 17.6 
33 26.4 91.4 9 1e? 15.8 
32 25,6 89.6 10 8 14 
31 24.8 87.9 


Exposition du thermomètre. — 1] reste à parler de l'exposition 
du thermomètre. C'est un point essentiel, car il n'y a pas, à pro- 
prement parler, de température absolue, et, dans un lieu clos sur- 
tout, la température peut varier de plusieurs degrés. A l'extérieur, 
les objets ambiants exercent encore leur influence sur la marche de 
cet instrument. Pour avoir la température moyenne du lieu, il faut 


62 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


exposer son thermomètre de manière à le soustraire à toutes les in- 
fluences ambiantes. 

A l'extérieur, le thermomètre sera fixé par le côté à un pieu, 
puis placé à l'ombre et loin de tous les murs, pour éviter le rayon- 
nement, et également loin des courants chauds ou froids qui pour- 
raient agir sur le liquide thermométrique. 

A l’intérieur, le mieux est aussi de ne pas le placer au fond de 
la serre, le long des murs, non plus que le long des vitraux. [] doit 
être suspendu vers le milieu de la serre, également loin de ses deux 
extrémités, pour connaître la température cherchée, c'est-à-dire 
celle qui convient le mieux à la nature des végétaux que l'on y cul- 
tive. 

Voici maintenant des instruments, ou peu connus, ou d'invention 
récente, qui peuvent être d'un grand secours dans l'observation 
usuelle : 

Thermomètre horizontal à minima de R utherford. — Le /hermo- 
mètre horizontal à minima de Rutherford (pl. LVE fig. 1), oublié 
pendant longtemps, est un instrument d'une utilité d'autant plus 
erande qu'il peut remplacer le thermomètre ordinaire quand on le 
met dans la position verticale ; et il sert à indiquer le plus grand 
abaissement de la température à un moment donné quand on le 
place horizontalement. 

Cet instrument se compose d’un tube rempli d'alcool, dans la par- 
tie graduée duquel se trouve un petit indicateur d'émail de couleur 
obscure, ayant la forme d’un pilon à deux renflements, qui suit le 
liquide dans son abaissement et conserve sa position quoique l'al- 
cool s'élève, parce qu'il oppose au liquide ascendant un poids trop 
considérable pour remonter. On se sert de cet instrument en faisant, 
par un mouvement de bascule qui redresse brusquement la partie 
du thermomètre opposée à la cuvette, revenir l'index au niveau de 
l'extrémité supérieure de la colonne d'alcool. On le place horizon- 
{alement, en lui donnant cependant une inclinaison légère ; c'est- 
à-dire de manière à ce que la boule du thermomètre soit plus basse 
de quelques degrés que la partie supérieure. Le liquide en se con- 
densant entraine l'index, qui descend ainsi jusqu'au minimum 


NOTIONS GÉNÉRALES, 63 


de température. Quand la température s’élève, l'alcool se dilate, 
remonte, et laisse l'index au minimum de la température à la- 
quelle l'instrument a été exposé. M. Walferdin s’est occupé de 
réhabiliter cet instrument utile, en lui faisant subir quelques 
modifications indispensables. Il a reconnu qu'il ne fallait pas que 
ce thermomètre füt mis dans une position absolument horizontale, 
parce que l'alcool, vaporisé par l'élévation de la température, 
vient se condenser à l'extrémité supérieure du tube, ce qui ne 
permet plus à la colonne inférieure, raccourcie de la quantité 
vaporisée, d'indiquer la température avec exactitude. En l'in 
clinant, il favorise la chute de l'alcool qui s’est condensé en haut 
du tube, et, pour rendre cette action plus rapide, il coude l’extré- 
mité du tube de manière à donner à cette partie l’inclinaison Ja 
plus grande. On n'a pas besoin d'une longue démonstration pour 
faire comprendre jusqu'à quel point ce thermomètre est com- 
mode. Il indiquera constamment, et avec plus de précision que ne 
le ferait une observation nocturne, le plus grand abaissement de 
la température, soit en plein air, soit dans une orangerie ou une 
serre : Ce qui déterminera à prendre les précautions que réclame 
l'intensité du froid ou permettra, au contraire, de ne pas insister 
sur des précautions inutiles, et cela sans se déplacer, en consultant 
son thermomètre à une heure quelconque de la journée, l'index 
conservant, comme on l'a dit, la position où l’a fait descendre le 
plus grand abaissement de la température. Dans le jour on le re- 
dresse, et il sert alors comme thermomètre vertical. 

Thermomètre à maxima de Walferdin. — Le fhermomètre à 
mazima de M. Walferdin est d'un emploi aussi facile que le {hermo- 
mètre à minima et indique, avec une précision qui n’est jamais en 
défaut, le maximum de la température. Le tube est terminé, à sa 
partie supérieure, par une chambre conique qui permet de déplacer 
le niveau du mercure : on ne fait redescendre la petite quantité de 
mercure reçue dans cette chambre qu'après avoir interrompu la 
colonne par une petite bulle d'air sec interposée; il en résulte que, 
quand l'instrument placé horizontalement est exposé à une tempé- 
rature quelconque, s’il y a accroissement de température, le liquide 


‘ 


64 HORTICULIURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


thermométrique se dilate et chasse la colonne supérieure, qui se 
trouve portée au maximum de température auquel l'instrument a 
été exposé. Quand la température s’abaisse, la colonne mférieure 
redescend, tandis que la colonne supérieure reste à la place où elle 
a été poussée. On comprend alors que, quel que soit l'abaissement 
du mercure, la colonne supérieure conserve sa position et indique 
alors le plus haut degré où s’est élevée la température. La manœu- 
vre est aussi simple que celle du thermomètre 4 minima. W suffit, 
après la notation, de redresser l'instrument pour que la colonne 
supérieure, toujours séparée par la bulle d'air interposée, se replace 
dans la normale. 

De l’hygromètre ou hygroscope. — Un instrument dont on ne 
fait aucun usage dans l’horticulture, et qui serait cependant d'une 
haute utilité surtout dans les serres, est l'Aygromètre. On connaît 
les capucins, dont le capuchon se relève quand le temps menace de 
pluie, et s’abaisse en laissant leur tête nue lorsque le beau reparaît. 
Ce sont de simples hygromètres fondés sur la propriété dont jouis- 
sent certaines substances organiques, et à un très-haut degré les 
cordes à boyau, de se dérouler quand le temps est humide et de se 
resserrer quand il est sec. Malheureusement, cet instrument tout 
primitif n’est pas susceptible de graduations. On se sert aussi, pour 
connaître le degré d'humidité de l’atmosphère, des larges rubans 
de Laminaria saccharina. Cette algue est très-hygrométrique et jouit 
de la propriété de s’allonger en s’amollissant, quand il fait humide, 
et de se raccourcir en se contractant quand il fait sec. Les aigrettes 
de Stipa pennata sont dans le mème cas. 

Hygromètre à cheveu. — L’instrument fondé sur le même prin- 
cipe, et le moins inexact, est l’Aygromètre à cheveu de Saussure. On 
l’établit en faisant bouillir, pendant vingt-cinq à trente minutes, 
dans de l’eau contenant un centième de carbonate de soude, un pa- 
quet, de la grosseur d'une plume à écrire, de cheveux très-doux 
que l’on lave, puis que l’on fait sécher. On prend un des cheveux 
préparés de la sorte, on le fixe par une de ses extrémités, on le 
tend verticalement, et l'on roule une ou deux fois son autre extré- 
mité autour d’un axe horizontal. A cet axe est attachée une aiguille 


æ * 
«+ 


RL NOTIONS GÉNÉRALES. 65 


mobile dont la pointe correspond à un cercle gradué. Bien entendu 
que le cheveu est maintenu dans sa position verticale à l’aide d’un 
contre-poids de 15 centigrammes ou 3 grains, suspendus à l’aide 
d'un fil de soie roulé également autour de l’axe. Tout étant ainsi 
disposé et l'instrument étant abandonné à lui-même, à l'air libre, 
le cheveu absorbe l'humidité, s’allonge, l’axe est mis en mouve- 
ment par la pesanteur du contre-poids et l'aiguille marche peu ou 
beaucoup, suivant qu'il y a plus ou moins d'humidité absorbée. On 
sait que les cheveux bien préparés se dilatent ou s’allongent de 
de leur longueur totale, depuisla sécheresse extrême jusqu'à l’humi- 
dité extrême, tandis que non dépouillés de leur matière grasse, ils 
ne se dilatent que de, et encore d’une manière peu régulière. 
Saussure détermine l'extrême humidité en plaçant l'hygromètre 
sous une cloche de verre qui plonge dans l’eau et dont il mouille 
les parois. Au bout d’une heure le cheveu est arrivé à l'humidité 
extrême; car dans cet état de choses il faut admettre que l’air a 
été complétement saturé. Le point où l'aiguille s’arrête a été noté 
et détermine ensuite la sécheresse extrème en plaçant l'instrument 
sous une autre cloche parfaitement sèche, avec du carbonate de 
potasse déposé sous une plaque de tôle de fer qui a été d’abord 
chauffée jusqu'au rouge, puis refroidie assez pour ne pas briser la 
cloche. Au bout de trois jours, si toutes les conditions ont été rem- 
plies, l’hygromètre est fixé. Le point où il s’est arrêté est marqué 
zéro ; c’est le point de la sécheresse extrême. L’intervalle est ensuite 
divisé en 100 parties égales ou, degrés. 

Cet instrument indique avec une précision relative le degré de 
saturation de l'atmosphère, et est d’une observation facile. Il im- 
porte d'autant plus de l'introduire dans notre horticulture, qu'il 
peut donner pour les serres le point de dessiccation de l’air qui né- 
cessite des bassinages. Cette opération ne serait plus arbitraire, 
mais raisonnée. Les horticulteurs sont tellement convaincus de la 
nécessité de maintenir dans leurs serres la saturation de l’atmos- 
phère à un état d'équilibre, qu'ils savent que la privation, plutôt 
que l’excès, engendre des maladies qui font périr les végétaux les 
plus vigoureux. 


é 


66 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE, 


L’hygromètre n'indique pas la quantité absolue d'humidité, mais 
la quantité purement relative : ainsi, quand il marque 80, l'air 
contient de 60 à 70 pour cent d'eau. M. August, de Berlin, a véri- 
fié avec soin la graduation de l’hygromètre et y a fait d'importantes 
corrections; mais pour l'usage de l’horticulteur, cette précision 
n’est pas nécessaire, et l’on peut se contenter des indications re- 
latives. On saura seulement que cet instrument indique toujours un 
excès qui n'existe pas. Nous nous bornerons donc à indiquer la cor- 
rection des principaux degrés de saturation : | 


Hygromètre Vérification Hygromètre Vérification 
de Saussure. par M. August. de Saussure. par M. August. 
100 100 40 23 
80 71 30 16 
70 56 20 10 
60 7 10 4 
50 31 6) 2 


L'Aygromètre à cheveu, malgré les modifications qu'ont voulu y 
apporter Daniel Wilson, Deluc et M. Babinet, comme tous les ins- 
truments destinés à indiquer le degré de saturation de l'atmosphère, 
présente un vice jusqu à présent irrémédiable : c'est qu'il n’est pas 
comparable; on entend par cette expression que deux hygromètres 
construits avec des cheveux appartenant à une même personne, 
préparés en même temps et soumis à une même influence, ne donnent 
pas les mêmes indications (pl. LVI, fig. 4). 

Il faut donc, si l'on veut avoir quelque chose de plus précis 
qu’une simple indication approximative, recourir à un instrument 
plus parfait. Le seul qui remplisse actuellement cette indication 
est le psychromètre de M. Walferdin, comparable au moyen de son 
thermomètre différentiel. 

Du pronosticon, — Un instrument, de date encore assez récente, 
indique d’une manière très-précise, au moins pour la Journée, les 
changements du temps, surtout lorsque le thermomètre est au- 
dessus de 15 degrés; c'est le pronosticon (pl. LVI, fig. 3). Voici 
comment 1] se construit : on prend un long verre cylindrique, ar- 
rondi par en bas; on y verse 90 grammes d'alcool rectifié, marquant 
environ 40 degrés, et l’on y ajoute 4 grammes de camphre, 


NOTIONS GÉNÉRALES. 67 


2 d’azotate de potasse et 2 d’ammoniaque. On ferme bien hermé- 
tiquement le goulot par un bouchon et une vessie, et l’on suspend 
le cylindre dans un endroit où le soleil ne puisse donner. Le pré- 
cipité, qui diminue par la chaleur et augmente par la fraîcheur de 
la nuit, sert à pronostiquer le temps. Dans un temps humide, le 
précipité tombe au fond en flocons informes, qui s’épaississent 
comme des nuages; quand le ciel commence à s’éclaircir, il se 
forme des cristaux étoilés, qui se précipitent au fond en forme de 
broussailles. Par un ciel serein, on aperçoit en haut des cristaux 
imitant les plumes, qui s’abaissent et se disposent sur le fond 
comme des forêts de sapins. Ces derniers cristaux n’ont ordinaire- 
ment que 2 centimètres de longueur. Si cette longueur augmente 
deux ou trois fois, c’est une preuve qu’il y aura des orages le soir: 
on assure même que, vingt ou vingt-quatre heures avant les fortes 
tempêtes, tout le mélange s’agite dans le tube et se roule avec 
violence. 

De la direction des vents. — L'observation de la direction des 
vents, au moyen d'un bonne girouette, complète l’ensemble des in- 
dications météorologiques nécessaires à l’horticulteur. Il est impor- 
tant de connaître la direction des vents, puisque, suivant les loca- 
lités, ils ont des propriétés particulières. 

Il ne faut pas se contenter des quatre points cardinaux : Nord, 
Est, Sud, Ouest; mais observer les huit espèces de vents princi- 
pales : ainsi Nord(N.), Nord-Est (N. E.), Est (E.), Sud-Est (S. E.), Sud 
(S.), Sud-Ouest (S. O.), Ouest (0.), Nord-Ouest (N. O.), car chacun 
d'eux a ses propriétés caractéristiques, et influe d’une manière très- 
sensible sur la température. C'est ainsi que le soleil a beau avoir 
de la force, quand le vent souffle avec violence, il abaisse la tem- 
pérature en favorisant l’évaporation, et il dessèche les corps orga- 
niques au moyen de ce phénomène bien connu sous le nom de 
häle, qui est si préjudiciable aux végétaux. Ce sont les vents chauds 
et secs, tels que ceux d'E. et de N. qui ont les propriétés les plus 
desséchantes. 

Ainsi, sous le climat de Paris, en hiver, la direction des vents est 
S. 48° O., et en été N. 88° 0. 


68 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


Voici, au reste, pour les vents qui influent beaucoup sur la tem- 
pérature, les lois le mieux confirmées par l'expérience : 

En hiver, la direction du vent est plus australe, c'est-à-dire que 
le vent se dirige plus régulièrement vers le Sud que pendant le 
reste de l’année, et c'est dans le mois de Janvier qu'il a son mari- 
mum de force. 

Au printemps, les vents d'Est sont les plus communs ; ils règnent, 
suivant les localités, en mars ou en avril. 

En été, les vents soufflent de l'Ouest, et c'est au mois de juillet 
qu'ils atteignent leur #2aximum. Les vents du Nord sont aussi plus 
communs. 

En automne, les vents d'Ouest font place à ceux du Sud, qui 
soufflent surtout en octobre. 

À Paris, la fréquence des diverses espèces de vents est disposée 
dans l'ordre suivant: en prenant 1 pour le nombre total des vents, 
les fractions indiqueront leur présence : 


Vents L'OUEST. :. 0.190 Vents de nord-est. . . 0.106 
— de sud-ouest . . . 0.181 — de nord-ouest, . 0.09% 
— CUS, 2. O0 LS — de sud-est. . . 0.65 
ETS DOTE 2777 0.127 — TESTS EN TENTE 0.64 


Telles sont les indications météorologiques qui doivent trouver 
place dans un traité de culture, et l’on ne saurait trop répéter que 
ces connaissances, faciles à acquérir, intéressent aussi à un très- 
haut degré les opérations de l'harticulteur. 

Indications nécessaires pour l'envoi de plantes exotiques. — Avant- 
de terminer ce chapitre, nous donnerons aux collecteurs qui se 
chargent d'enrichir notre horticulture de végétaux exotiques, le 
conseil de ne jamais envoyer de plantes destinées à être cultivées 
dans nos serres sans y joindre les trois indications suivantes : 

1° L’altitude, qu'on déterminera d'autant plus facilement qu'on 
se sera muni d'un bon baromètre : c'est l'instrument hypsométrique 
le plus sûr, mais non pas le plus commode; il faut pour cela noter 
la hauteur exacte, prise au point le plus bas du lieu où l’on se 
trouve et à l'élévation altitudinale où l’on s'arrête, avec l'indication 
de la saison, de l'heure du jour et de la température; des tables de 


NOTIONS GÉNÉRALES. 69 


réduction indiqueront les hauteurs correspondantes; l'appareil hyp- 
sométrique de M. Walferdin remplace avantageusement le baromè- 
tre, et la manœuvre en est facile ; 

2° La fempérature, qu'un bon thermomètre indiquera; il faut 
la déterminer au lever du soleil, à midi et le soir; c’est à l’époque 
de la floraison que ces indications doivent être prises, mais il fau- 
drait également indiquer l’époque de la suspension de la vie végé- 
tale et celle de son réveil ; 

3° Le degré d'humidité de l'atmosphère aux trois époques de la 
Journée où se font les observations thermométriques : il importe de 
connaître le degré de saturation de l’atmosphère pour servir de 
guide dans la culture. 

Ces indications, qui n'ont pas besoin d’une précision mathéma- 
tique, mais qui peuvent osciller entre certains extrêmes, sont de la 
plus haute importance quand on veut réussir à cultiver les végé- 
taux exotiques. 

Variations dans les phases de la vie végétale en Europe. — Rap- 
pelons 1ci, pour l'époque comparée de feuillaison, de floraison, de 
fructification et d’effeuillaison des végétaux, une loi formulée par 
M. Quetelet, et qui facilite la détermination de ces différentes 
phases de la vie végétale, pour toute l'Europe. 

Pour la /afitude, Bruxelles pris pour point de départ, il faut 
compter pour ces divers phénomènes quatre jours d'avance ou de 
retard par degré, suivant qu'on se dirige vers le Sud ou le Nord. 
C'est ainsi que, Paris étant à 3 degrés de Bruxelles, telle plante qui 
fleurit sous cette latitude le 12 mars, doit fleurir à Paris près de 
douze jours plus tôt. | 

Pour les alfitudes, 11 faut compter également quatre jours de re- 
tard par 100 mètres d’élévation au-dessus de Bruxelles, placé à 
60 mètres environ au-dessus du niveau de la mer. 

Nous conseillerons aux horticulteurs, amis de la science, de faire 
des observations précises sur les époques de feuillaison et de flo- 
raison des végétaux les plus communs, qui diffèrent entre elles de 
vingt à trente Jours; quelques-uns même, comme les Lonicera , 
présentent quarante à cinquante jours de différence. Ces observa- 


4 


70 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE, 


tions ne sont pas sans intérêt : elles doivent servir de guide dans 
les opérations des jardins, car de la précocité de certaines apparitions 
végétales on peut déduire l’époque des évolutions ultérieures. 
Quelques exemples des précocités et des retards extrèmes suffi 
ront pour montrer l'intérêt de ces observations. C'est aux excellents 
travaux de M. Quetelet que ces données sont empruntées : 


Feuillaison, 
Moyenne 

Noms des plantes. de 10 années. La plus précoce. La plus tardive 
Marronnier d'Inde. , . . . 6 avril. 27 mars. 27 avril. 
Épine-vinette . . . . + :. . 22 mars. 26 février. 14 avril. 
Noisetier avelinier. . . . . 24 mars. 2 mars. 16 avril. 
Peuplier. d'Italie. . :.. . 14 avril. 4er avril. 29 avril. 
PÉUNEIMET EL RNA NUS Aer avril. 1er mars. 23 avril. 
Rosier à cent feuilles . . . 6 avril. 1er mars. 21 avril. 
DOULES E téet 1 avril. 18 mars. 22 avril. 
Ormes: AMIE 14 avril. 29 mars. 29 avril. 
Nienepe Rire NES SEE 25 avril. 14 avril. 1# mai. 

Floraison. 

Marronnier d'Inde. . . . . 3 mai. 23 avril. 16 mai. 
Épine-vinette . . . . . . . 4 mai. 18 avril. 20 mai. 
Noisetier avelinier. . . . . 11 février. 14 janvier. 17 mars. 
Peuplier d'Italie. . . . . . 23 mars. 28 février. 18 avril. 
PrUNEIERE EN CR Tee 16 avril. 2 mars. 30 avril. 
Rosier à cent feuilles. . . . 29 mai. Al mai. 28 juin. 
el ut Ne «à 9 juin. 15 mai. 17 juin. 
OPEN NECUERt 18 mars. 4 février. 7 avril. 
Names fee motor ct 2 23 juin. 16 juin. 6 juillet. 


DES MALADIES DES VÉGÉTAUX CULTIVÉS. 


Les végétaux soumis par l’homme à une éducation artificielle, édu- 
cationquiest une véritable domestication, perdent une partie des avan- 
{ages physiques dont ils jouissaient à l’état sauvage. Nous ne leur 
avons pas, 1l est vrai, donné l'hospitalité dans nos jardins, pour qu'ils 
conservent leurs qualités agrestes. Aux uns nous demandons des fruits 
savoureux et abondants, et nous supprimons impitoyablement le 
développement exagéré de leurs branches et de leur feuillage, pour 
concentrer toute l'activité de la plante dans la production de la 


NOTIONS GÉNÉRALES. 71 


fleur et du fruit; aux légumes nous demandons des graines comes- 
tibles, des feuilles larges et charnues, des racines succulentes, et, 
pour obtenir ce que la plante peut nous fournir, nous lui donnons 
une terre meuble dont l'épuisement est réparé par des engrais dis- 
pensés d’une main généreuse. Nous distribuons aux végétaux utiles 
les arrosements avec une libéralité peu commune, la chaleur leur 
est conservée avec un soin minutieux, on les défend contre le 
moindre vent glacé, à chaque instant la terre est remuée pour que 
les agents dé la végétation puissent percer le sol avec plus de faci- 
lité ; les insectes sont impitoyablement chassés de la plante que la 
nature leur avait assignée pour domicile exclusif; en un mot, nous 
les tenons en chartre privée, et nous ne leur laissons aucune liberté 
de se développer comme il conviendrait à leur organisation primi- 
tive. Nous faisons pour elles et avec plus de puissance encore ce 
que nous avons fait pour nos animaux domestiques. Ces soins, dis- 
pensés avec un égoïsme qui contrarie sans cesse la disposition na- 
turelle de la plante, ne peuvent qu'engendrer des maladies, puisque 
toutes viennent de ce que les tissus poussés à produire avec exubé- 
rance contractent des maladies qui tiennent à des conditions 
d'existence antiphysiologiques, et les prédisposent à des phénomènes 
pathologiques qui causent trop souvent leur mort; en un mot, 
nous les constituons en un état tératologique que la culture a fait 
passer à l’état normal. Les végétaux cultivés sont plus délicats, parce 
que leurs tissus sont plus gorgés de sucs aqueux : ce qui les met 
dans un état anormal, puisant ses causes dans les alternatives de 
chaleur et de froid qui leur sont bien plus funestes qu'aux végétaux 
accomplissant librement leur période de vie et n'étant pas con- 
traints de vivre à une époque où il faudrait mourir, et de mourir 
au moment où la vie est développée en eux dans toute sa plénitude. 

Les maladies sont de deux sortes : les unes externes, les autres 
internes. 

Les maladies externes sont le plus souvent le résultat de chocs et 
d'accidents fortuits, ou bien encore de la présence des parasites 
végétaux ou animaux qui, en s’établissant sur un tissu, le détrui- 
sent en attaquant la vitalité dans tous les points où ils végètent. 


72 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


Quelques-uns sont purement passagers : ce sont les parasites qui, 
s'ils ne sont pas trop nombreux, ne font pas périr la plante et 
peuvent facilement être détruits. Les maladies internes sont des 
altérations pathologiques qui résultent presque toujours des in- 
fluences ambiantes agissant sur des tissus ne présentant aucune 
sorte de résistance et obéissant à toutes les causes de destruc- 
tion. 

Entretenir les plantes en bonne santé par des soins dispensés 
avec intelligence; supprimer, par ablation, les parties malades qui 
tenteraient de propager le mal, telles que les lésions et la pourri- 
ture; chasser et détruire les insectes qui causent aussi des altéra- 
tions pénétrant profondément l'organisme ; détruire les parasites 
végétaux quand ils ne sont pas trop abondants pour cela : tels sont 
les principaux soins hygiéniques qu'on puisse donner aux végé- 
taux; c'est pourquoi tous les traités de pathologie végétale sont pu- 
rement théoriques et trop souvent inutiles quand une plantation 
devient malade, et les soins, quelque intelligemment dispensés 
qu'ils soient, sont infructueux, s'ils embrassent un trop grand 
nombre de sujets. Des transplantations faites à propos, des arrose- 
ments augmentés en cas d'atrophie, diminués quand il y à hy- 
pertrophie ou excès de développement, quelques arrosements 
stimulants lorsque la plante est atteinte de langueur et que les tissus 
se décolorent : voilà ce qui doit être fait pour guérir les plantes ma- 
lades. Le grand soin de l'horticulteur, chez qui les végétaux ont 
un aspect si différent de ce qu'on les voit chez les amateurs, est de 
maintenir l’équilibre végétal par une observation attentive des be- 
soins de la plante, qu'il met dans les conditions les plus sembla- 
bles possible à celles de l’état de nature, autant que cette simili- 
tude de condition peut être obtenue. Seulement ne perdons pas de 
vue que les maladies des Pommes de terre, des Betteraves, de la 
Vigne, sont autant le résultat de l'éducation que nous leur avons 
donnée que celui des phénomènes intangibles provenant des causes 
extérieures ; nous les avons forcées à produire le décuple de ce 
qu'elles donnaient à l’état sauvage, et, en augmentant les produits, 
nous en avons fait des végétaux presque valétudinaires qui redou- 


NOTIONS GÉNÉRALES. 7e 


tent toutes les influences. Le développement parasitique, qui a été 
considéré comme une cause, est purement un effet qui, en aug- 
mentant, devient cause à son tour; mais le mal est dans notre sys- 
tème d'éducation végétale, fondé sur nos besoins; nous portons 
la peine d’avoir arraché les végétaux à leur état naturel, pour les 
forcer de produire avec exubérance, ce à quoi la nature ne les avait 
pas destinés. 

A ces généralités nous ferons succéder quelques considérations 
pratiques sur les maladiesles plus communes à nos végétaux cultivés, 
qui font des ravages quelquefois si grands, que des contrées en- 
lières sont réduites à la mendicité par suite de l’anéantissement de 
leurs récoltes, que des industries s’éteignent faute de produits, et 
cela souvent pour n'avoir pas employé à temps des moyens simples et 
peu dispendieux qui auraient mis un terme à ces fléaux. Quelques 
indications plus précises sur la cause des maladies des plantes servi- 
ront de guide aux horticulteurs, afin qu'ils ne s’égarent pas dans de 
fausses théories. 

La cause première des maladiesestmultiple, nous le répétons. Quel- 
quefois ce sont les agents ambiants, ces grands conservateurs de la vie 
végétale, qui amènent des altérations pathologiques. Les pluiesabon- 
dantes, en ramollissant les tissus, sont des causes de pourriture ; 
l’abaissement de la température qui les accompagne empêche la 
floraison, et parfois une aspersion intempestive, en détruisant le 
pollen, empêche la fécondation; la sécheresse produit des résultats 
identiques par des causes inverses; les vents ébranlent Les végétaux 
sur leur base et empêchent les racines de remplir leurs fonctions 
physiologiques, ou bien renversent les plantes sur le sol et les livrent 
à toutes les causes de destruction en les amoncelant de manière à 
déterminer une fermentation désorganisatrice ; l'électricité qui 
sature l'atmosphère joue dans les phénomènes de la vie un rôle 
mystérieux que nous ne pouvons encore apprécier, et qui cependant 
est nécessaire à l'équilibre des fonctions organiques. Quand ces di- 
verses actions, réunies ou isolées, ont amené des modifications 
chimiques dans les tissus et les fluides stagnants ou circulants, il 
se forme des combinaisons morbides qui sont des agents de mort. 


74 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


Ainsi la température, l’hygrométricité de l'air, la lumière, l’élec- 
tricité, sont les quatre agents qui concourent à l'équilibre vital 
quand ils sont répartis dans certaines proportions ; mais qui, 
l'équilibre rompu, deviennent des causes de désorganisation. 

Les causes mécaniques sont innombrables, et peuvent être préve- 
nues ou réparées. 

Les parasites animaux et végétaux sont, après les agents pondé- 
rables et impondérables, les causes les plus fécondes de phéno- 
mènes pathologiques. C’est d'eux à présent que nous allons nous 
occuper. 

Pour bien comprendre les effets du parasitisme végétal, il faut 
se pénétrer de cette vérité : c'est qu'à l’état sauvage les végétaux 
ont beau croître dans les conditions les plus propres à leur nature, 
ils n'en sont pas moins affectés de maladies parasitiques qui les font 
souvent périr. 

Une liste des principaux genres de Cryptogames qui attaquent les 
végétaux fera comprendre comment et pourquoi les plantes agri- 
coles et horticoles deviennent le siége de maladies nombreuses, 
causées en grand nombre par des végétaux amenant souvent à 
leur suite des parasites animaux, qui les épuisent et finissent par 
les tuer. 

Le Viscum album (le Gui) retarde la croissance des arbres en dé- 
tournant la séve à son profit, et, s’il est implanté sur les arbres frui- 
tiers, 1l en diminue les produits. 

La Cuscuta anéantit quelquefois des champs entiers de Fu dont 
elle absorbe les sucs et qu’elle étouffe sous le lacis serré de ses 
tiges filamenteuses. 

L'Orobanche à fleurs bleues, dont les suçoirs pénètrent dans les 
racines du Chanvre, affaiblissent cette plante, quoique ne l’épuisant 
pas entièrement. 

Mais ce sont surtout, parmi les Cryptogames, des Champignons 
microscopiques qui sont les parasites les plus funestes aux végétaux. 

L'Erineum altaque le Noyer, la Vigne, le Tilleul , le Houx, les 
Ronces. 

Le Cladosporium foliorum croît sur les feuilles du Chou. 


NOTIONS GÉNÉRALES, 75 


Le genre Exosporium affecte les feuilles et les tiges desséchées. 

Le Cephalotrichum ou Periconia attaque les plantes sèches, entre 
autres, les Malvacées. 

L'Oidium, qui est en possession d'une si triste célébrité et dont 
la variété Tuckeri joue un si grand rôle, vient en général sur les 
fruits en décomposition; telle est la variété Larum, qui croît sur 
les Abricots, la variété Fructigena qui croît sur les Poires et les 
Pêches. L’Ærisyphoides est connu sous le nom de Blanc; nous en 
reparlerons toute à l'heure. 

Le Fusisporium sulphureum, qu'on croit être la cause de la maladie 
de la Pomme de terre, se développe sur ce tubercule sous forme de 
taches jaunes. Le Fusisporium aurantiacum croît sur les Cucurbita- 
cées. 

Le Penicilium roseum croît sur la fane des Pommes de terre. 

Le Tubercularia, entre autres la variété vulgaris, ne vient que sur 
les branches déjà frappées de mort. Le Groseillier est souvent 
attaqué par ce parasite, qui indique un état de maladie voisin de la 
mort. 

Le Diderma difforme croît sur les tiges sèches de la Pomme de 
terre. 

Le Sclerotium clavus, ou Ergot, est trop connu pour qu’on en 
parle longuement ; il attaque les Céréales. Le Sclerotium brassicæ 
vient sur les Choux qui s’altèrent ; le Sclerotium varium vient sur 
les nervures des Choux conservés en terre. 

Le Rhizoctoma attaque les Crocus. 

L'Erysiphe où Erysibe attaque le Noisetier, l'Épine-vinette , les 
Pois cultivés, dont les feuilles paraissent alors couvertes d’une 
poussière blanche. 

L’Æcidium attaque les feuilles des Poiriers, des Pommiers, de 
l'Épine-vinette, des Crucifères, des Légumineuses, des Groseilliers, 
sur la surface inférieure desquelles il forme des taches orangées. 
Il envahit souvent la plante au point d’en empêcher la végétation. 

L'Uredo est le parasite de la Betterave, des Chicorées, des Pois 
et des Haricots, du Céleri, de l’Aïl, des Poireaux, du Framboisier, 
de la Pimprenelle, des Rosiers, des OEillets, etc. La poussière n’en 


76 | HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


est pas orangée comme celle des Æcidium : elle est brune ou d’un 
roux obscur. On en connaît soixante et dix espèces. 


Les Puccinia attaquent les feuilles de l’Ail cultivé, de l’Asperge, 
du Céleri, de la Fève, du Prunier, du Groseillier, et, parmi les 
plantes d'ornement, les Violettes, les Anémones, le Jasmin, etc. ; 
elles forment des taches d’un brun noir et faciles à reconnaître. 
L'abondance de ce cryptogame est une cause de mort pour les 
plantes. 


Le Dothidea brassicæ vient sur les feuilles languissantes du Chou; 
la ÆRibesia, sur les branches mortes du Groseillier. 


Les Spheæria, ne croissant que sur les branches mortes, ne pré- 
sentent aucun danger. Leur apparence est presque toujours sem-— 
blable : ce sont des taches noires, souvent confluentes, faciles à 
reconnaître. Le nombre des espèces est considérable. 


Il vient encore, dans nos serres, des Agarics de diverses espèces, 
et dans la tannée un parasite des plus dangereux : lÆ#halium 
flavum. 


Tous ces végétaux sont plus ou moins abondants; mais ils sont 
toujours l'indice d'un état de langueur qui a dû donner originai- 
rement naissance à ces parasites et qui en entretient la multiplication 
par sa persistance. 


Les végétaux utiles sont soumis à des influences plus préjudi- 
ciables encore : ils ne croissent pas dans des conditions normales, 
ils sont imposés au sol qui les nourrit, abreuvés d’eau, poussés à la 
turgescence par des engrais dispensés d’une main généreuse, et 
obligés de ne donner que des produits anormaux, des feuilles 
épaisses et tendres, quand elles sont naturellement minces et co- 
riaces, des fruits ou des racines énormes. En un mot, nous les avons 
rendus aussi: accessibles à la maladie que nous l'avons fait pour les 
animaux soumis à l'empire de l'homme, et il en est de même de 
l’homme dès qu'il renonce à la vie naturelle. Le nombre des mala- 
dies se multiplie parce que les conditions d'existence ont changé ; il 
faut donc, comme premier principe, entretenir les plantes dans le 
plus parfait état de santé et combattre ensuite, si l’on peut, les ma- 


NOTIONS GÉNÉRALES. 77 


ladies qui les attaquent ‘. Nous parlerons seulement des plus com- 
munes. 


La fonte, — C’est une maladie commune à la Carotte, à la Mâche, 


! M. le docteur Léveillé s'exprime dans les termes suivants dans sa lettre sur les 
maladies des cerises (Revue horticole de 1852) : 

«M. Schleiden, dans un ouvrage très-remarquable sur les maladies des plantes, 
fait remarquer que les végétaux que nous cultivons sont plus souvent malades que 
ceux qui vivent à l’état sauvage, ou plutôt sans culture. En effet, nous créons en quel- 
que sorte le sol dans lequel les premiers doivent puiser les éléments de leur nutrition, 
tandis que les seconds, au contraire, choisissent le terrain qui leur convient. Les 
graines germent ou ne germent pas dans le lieu où elles ont été déposées : si le sol 
est bon, elles vivent ; s’il est mauvais, elles meurent. D'où il résulte naturellement 
que les plantes que nous trouvons sont toujours dans les circonstances les plus favo- 
rables à leur existence et généralement bien portantes. 

«Ce simple énoncé est la clef de toute la théorie ; on comprend tout de suite pourquoi 
un terrain s'épuise quand on y cultive, pendant de longues années, la même espèce 
de plante, et pourquoi, par le fumier qu'on lui fournit tous les ans, il se sature des 
mèmes principes ; les uns, il est vrai, sont bons; les autres mauvais; mais les plantes 
sont dans la nécessité de les absorber indifféremment, parce qu'elles n’en trouvent 
pas d’autres. 

« Tantôt ce sont les phosphates qui dominent, tantôt ce sont les alcalins. Ces prin- 
cipes réagissent chacun à leur manière sur les éléments primitifs, sur la protéine, 
sur les sucs renfermés dans les cellules ; la vitalité est frappée à sa source même, les 
sucs sont altérés, les produits immédiats ne se forment pas, les cellules mèmes finis- 
sent par se désagréger, et les plantes sont atteintes d’une maladie constitutionnelle : 
alors elles languissent, pourrissent ou deviennent la proie des insectes et des végétaux 
parasites inférieurs. 

« Cette théorie est peut-être trop généralisée, mais elle est conforme du reste à celle 
que professent MM. Liebig et Boussingault : elle satisfait pleinement l'esprit ; plus 
tard, quand elle sera bien comprise, il sera toujours facile d'en éliminer ce qu'elle 
peut avoir de trop absolu. Ce qui paraitra singulier, c'est de voir qu'en mème 
temps que M. Schleiden, et sous l'influence des mêmes idées, M. Delafond, profes- 
seur à l'École vétérinaire d’Alfort, observait un effet presque identique sur les che- 
vaux nourris avec le foin provenant des prairies artificielles, par conséquent avec le 
Trèfle, le Sainfoin et la Luzerne. Le cheval en liberté, comme les plantes à l’état sau- 
vage, choisit les aliments qui lui conviennent : les uns, comme les Graminées, lui 
donnent de la fibrine; les autres, comme le Trèfle, le Sainfoin, la Luzerne, lui don- 
nent de l’albumine. Dans nos écuries, nourris seulement avec ces Légumineuses, son 
sang s’altère ; il abonde en eau, en albumine, ne contient presque pas de fibrine; le 
nombre des globules sanguins est considérablement diminué ; il en résulte une enté- 
rite aiguë ou chronique qui enlève un nombre considérable de chevaux. M. Delafond 
a fait ces observations dans les départements d'Eure-et-Loir, de Seine-et-Oise, de la 
Marne, de Seine-et-Marne et de l'Aisne. Ce qui donne de la force aux prévisions du 
professeur d’Alfort, c'est que l'on n’observe cette maladie que depuis une trentaine 
d'années, et que cette époque coïncide avec celle de l’établissement des prairies arti- 
ficielles dans ces départements, » 


18 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


à la Chicorée, à l'Oignon, au Poireau, aux Laitues et aux Romai- 
nes, aux griffes d’Asperges et à la Poirée. C’est une indication que 
le terrain ne leur convient pas. Elle est encore due à une mauvaise 
qualité du terreau, à l'absence de soleil ou d’eau, ou à leur excès, 
en un mot à des conditions de nutrition incompatibles avec les be- 
soins de la plante. Il faut enlever les végétaux qu'on commence à 
voir dépérir et les repiquer dans un autre terrain, et surtout éviter 
de semer ou de planter des végétaux dans l’endroit qui vient 
d’être ravagé par cette maladie, parce que tout ce qu'on y mettrait 
périrait. 

Le chancre. — Cette maladie qui attaque les Asperges, Les Choux 
etles Choux-fleurs, les Melons et en général les Cucurbitacées dé- 
licates, et les Tomates, ne peut guère être guérie que par l’excision 
de la partie chancreuse, si cette opération est praticable, ou par 
l'application au sol d'une sorte de drainage ou de desséchement, car 
le chancre est toujours le résultat d’un excès d'humidité, soit plu- 
viale, soit provenant des arrosements. 

Quand ce sont les arbres qui sont atteints de cette grave et dan- 
gereuse maladie, il est plus facile de la guérir si l’on s'y prend à 
temps. Dans les végétaux ligneux, le chancre est rarement spontané ; 
il vieut de blessures causées par la dent des animaux ou par quelques 
chocs extérieurs, quelquefois aussi il a sa source dans les ravages inté- 
rieurs de certains insectes. Il faut, en principe, soustraire la partie 
dénudée à l’action de l'air et empêcher l'écoulement de la séve, et 
dans le cas où il y aurait déjà un état assez avancé de décomposition 
du tissu ligneux, nettoyer la plaie et atteindre jusqu'au tissu vivant. 
On a beaucoup vanté, au commencement du sièele, le mortier ou 
mastic de Forsyth, enduit à base calcaire qui adhérait assez forte- 
ment à l'arbre pour lui permettre de réorganiser ses tissus sans 
craindre les influences météorologiques et atmosphériques. Sans 
connaître la composition du mastic de Forsyth, nous dirons que 
tous les mastics appelés /uts par les chimistes peuvent parfaitement 
le remplacer, surtout celui des alchimistes, composé de chaux et 
d'albumine, qui est indestructible. Nous ne conseillerons pas le 
fameux onguent de Saint-Fiacre, composé de terre grasse et de 


L4 


Le. 


NOTIONS GÉNÉRALES. F 19 


fiente de vache, parce qu'il a l'inconvénient de se gercer et d’être 
délayé par les pluies. Les meilleurs masties sont ceux qui out 
pour base les cires et les résines. On a indiqué (Annales forestières 
de 1844) un mastic réputé excellent, et qui se compose de : 


SCUHNOIENUANUIE 0e eee + Ua eee 330 grammes. 
Cirenaune, CRE ENLSEIONE STORE 330 = 
SES SR ec Et ET _— 
GOUALON EPS MANS se Vs lee ent Te ne 170 — 


Le tout fondu ensemble et épaissi jusqu à consistance de mortier, 
avec quelques poignées de suie en écailles bien tamisée. On applique 
ce mastic sur la plaie, après l'avoir nettoyée. 

Quelquefois on ferme la plaie des arbres chancreux avec du 
plâtre ou du ciment romain. Le mastic composé de chaux pul- 
vérisée et de caséum, ou fromage blanc, est tout aussi bon. 

Il faut avoir soin de ne pas étêter ou ébrancher les arbres qui ont 
éprouvé des lésions textulaires graves, parce qu'ils n’auraient pas la 
force de régénérer les tissus détruits. 

La jaunisse. — Elle attaque de préférence les plantes à feuilles 
minces, telles que les Épinards, le Cerfeuil, parmi les plantes pota- 
gères. Cette maladie est une véritable chlorose : c’est un dépé- 
rissement causé par une mauvaise élaboration des sucs nourri- 
ciers. Elle attaque encore les arbres et arbustes à fruits et les végé- 
taux d'ornement. On a proposé pour les guérir des arrosements 
stimulants d'eau légèrement additionnée de sels métalliques. La 
jaunisse est le plus souvent, pour les plantes potagères, l'effet de la 
sécheresse ; il leur faut une exposition ombrée et des arrosements 
suffisants. Dans ces conditions, il n'y aura pas à craindre la destruc- 
lion complète de toute une récolte. Quant aux arbres, les arrose- 
ments stimulants de guano, de colombine, d'urate, etc., sont les 
meilleurs moyens. Le sulfate de fer dosé avec prudence, 4 gram- 
mes par litre de liquide, est un bon moyen à employer pour les 
végétaux d'ornement ; mais 1l ne faut pratiquer ces arrosements 
qu'avec une extrême prudence, car on tuerait infailhiblement la 
plante qu'on soumettrait à ce régime avec continuité. 

La gomme. — C'est une extravasion de sucs propres commune 


80 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE, 


à nos arbres fruitiers, surtout à nos Pruniers. C'est quelquefois le 
résultat d’une taille faite à contre-temps, et qui devient, faute de 
cicatrisation, une sorte de bouche par laquelle s'échappe la séve, 
et c’est surtout au printemps et à l'automne que la gomme appa- 
raît; les blessures produisent le même effet; d'autres fois c'est 
un fait purement physiologique dont la cause est inconnue. Il faut 
souvent aussi regarder la gomme comme une espèce de pléthore, 
dont l'incision longitudinale est le meilleur mode de traitement. 
L'ablation de la branche affectée de la gomme est le meilleur 
moyen; mais quand il y a une accumulation sous-jacente qui 
ne peut se faire jour par suite de la résistance de l'écorce, on 
lui donne jour comme à un abcès par une large entaille, pour 
empêcher que cette gomme, s'acidifiant au contact de l'air, ne 
devienne la cause de chancres ineurables si l’on n’y porte prompt 
remède. 

La rouille. — La rouille, due à la présence d’un Æcidium, se 
manifeste par des taches rougeâtres analogues par leur structure 
avec le blanc: elle est funeste aux Lailues et aux Romaines, à lO- 
seille, à la Poirée et à certains arbres à fruits, surtout au Pêcher. 
Dans les premières, elle s'attache au-dessous des feuilles, les crispe 
et les fait périr en empêchant la séve de circuler. On lattribue à 
l'influence des pluies ; elle ne peut être guérie que par un change- 
ment de temps, qui fait disparaître la cause qui l’a produite. Dans 
les Pêchers elle fait tomber les feuilles et détruit l’équilibre de la 
végétation, en faisant pousser les bourgeons à contre-saison. On n’a 
pas de moyen de la détruire, non plus que le rouge, dû principale- 
ment à des circonstances atmosphériques particulières, et qui 
attaque certaines espèces de Pêches, telles que la Pêche Royale 
et l'Admirable ou Belle de Vitry, qui ont entre elles de grands rap- 
ports. 

Le blanc, — Le banc ou meunier, appelé encore la /épre, est une 
moisissure blanchâtre produite par les filaments de l’Oidium erysi- 
phoïdes ; 1 attaque les Romaines et les Laitues, les Mâches, les 
Choux-fleurs et les arbres à fruits en espalier, surtout les Pêchers, 
qui sont les plus délicats de tous ceux que nous cultivons. Cette 


NOTIONS GÉNÉRALES. 81 


maladie fait périr les végétaux auxquels elle s'attaque, et, malgré 
des opinions contraires, quelques personnes la regardent comme 
contagieuse par attouchement, parce que autrement elle ne paraît 
pas s'étendre à distance. On n’a pas, jusqu’à ce jour, employé 
contre cette maladie d'autre moyen que l’ablation des parties at- 
taquées ; mais on est fondé à croire que les moyens employés 
contre les parasites végétaux, et que nous indiquerons en parlant 
de la maladie de la Vigne, pourraient servir à combattre le &anc 
avec succès. 

C'est pendant le mois de juin que le blanc attaque le Pêcher. 
Quelquefois le mal se prolonge jusqu'en août. Après avoir attaqué 
les bourgeons, il gagne les rameaux el se propage jusqu'aux fruits, 
qu'il tache et rend amers. 

Les horticulteurs de Montreuil ne connaissent, pour combattre le 
mal et en arrêter les progrès, d'autre moyen que d'asperger les par- 
lies attaquées avec une pompe à jet continu. L'eau détache cette 
espèce d'Oidium, et souvent l'arbre en est complétement délivré. 

On assure qu'un seul bassinage fait au printemps, en avril, avec 
un liquide composé de : urine, 4 litres; colombine, 1 litre, qu'on 
laisse fermenter pendant deux jours, en y ajoutant un demi-litre 
d’eau, dans laquelle on a fait mariner des tiges et des feuilles d’Aco- 
nit, suffit pour délivrer complétement du #lanc le Pêcher qui en 
est le plus attaqué. 

L’oïdium. — Comme nous pensons que la maladie de la Vigne aun 
principe commun, et comme noussommes tenté de croire à l'identité 
de l’'Oidium Tuckeri et de l’Oidium erysiphoides, nous ne séparerons 
pas ces deux affections. Ce qui manque encore à la connaissance de 
ces maladies, c’est l'appréciation des moyens de propagation conta- 
gieuse de ces Cryptogames léthifères. Il faudrait s'assurer de ce fait : 
savoir si, les sporules de l'Oidium Tuckeri tombant sur un autre 
végétal et l’envahissant, comme cela a lieu très-souvent, il ne se 
métamorphose pas suivant la nature du nouveau milieu dans lequel 
il se trouve, et s’il n’y a pas une altération des caractères du type 
spécifique quand les conditions d'existence sont changées. On a vu 
des cordons de Vignes couverts d’Oidium complétement contagion- 

6 


82 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


ner plusieurs centaines de pieds de Bourrache qui se trouvaient 
au-dessous. Des Groseilliers, qui se trouvaient également sous ces 
cordons, furent aussi attaqués par l’Oidium. 

La maladie de la Vigne est une des plus désastreuses, à cause des 
préjudices considérables qu'elle cause à nos populations viticoles. Dès 
la fin de mai, les feuilles de Vigne, qui devraient être d’un vert vif et 
gai, deviennent jaunâtres, cloquées, marbrées ; les rameaux herba- 
cés se couvrent de globules transparents qui ressemblent à de petits 
Lycoperdons ; ils ont tous un empatement et sont remplis de petits 
globules qui sont sans doute des sporules. A mesure que les parties 
herbacées deviennent ligneuses, ces parasites s’atrophient et noir- 
cissent sans abandonner leur place, et bientôt il se forme sur la 
branche où ils ont vécu une tache noire présentant au microscope 
une altération semblable à celle qu’on remarque dans la Pomme de 
terre. C’est une sorte de désorganisation textulaire, non par perte de 
substance, mais par induration. Le fait positif quant au développe- 
ment de l’'Oïdium, c’est que de la mi-juin à la mi-juillet l'envahisse- 
ment est complet et les feuilles sont couvertes d’une épaisse poussière 
blanche ayant une odeur de moisi très-intense. Quand la maladie 
a profondément pénétré dans l’organisme de la Vigne, elle a porté 
partout une atteinte mortelle à la vie : Le bois est sec et cassant, le 
canal médullaire est vide, ou la moelle est noire, ce qui se reconnaît 
à la taille, et sur presque tous les points on remarque une altération 
textulaire profonde. On assure que, pendant l’évolution du mal, il 
s opère une décomposition des éléments ternaires qui entrent dans 
la composition des organes des végétaux, et qu'ils disparaissent 
complétement, ce qui explique la suspension de la vie. 

Les moyens employés pour remédier au mal sont aussi nombreux 
que variés. Nous n'indiquerons que ceux qui ont paru avoir quel- 
que efficacité. Le lavage et le grattage du cep paraissent être sans 
utilité, parce que la maladie attaque exclusivement les parties 
herbacées et ne se développe qu'après leur évolution. Ce qui doit 
consoler les propriétaires de Vignes, sans les rendre plus insouciants 
pour cela, c’est qu'on a remarqué que la maladie est en décrois- 
sance, et l'on a lieu d'espérer qu'elle disparaîtra comme elle est 


NOTIONS GÉNÉRALES. 83 


venue, Sans qu'on puisse apprécier les causes qui l'ont produite et 
celles qui en ont amené la disparition. Certes, ce sont des influences 
non pas internes mais externes, non pas vivantes mais désorgani- 
santes , telles que les agents météorologiques, qui ont causé le mal 
qui à envahi une partie des plantes cultivées. Des variations brus- 
ques de température, l'interruption de l’ordre régulier des saisons, 
une humidité prolongée pendant au moins sept à huit mois de l’an- 
née, ont sans doute été les causes prochaines d'une maladie devenue 
cause à son tour. Un fait irréfutable, c'est que le froid est mortel 
pour les Oidium et que l'abaissement de la température les fait 
complétement périr ; 1l ne faut qu'un froid de 2 à 3 degrés con- 
tinus pour les tuer tous. Une chaleur sèche de 35 à 40 degrés 
produit le même effet : ils ne peuvent prospérer qu'entre 0° et + 28° 
à 30°. C'est pourquoi l'Oidium fait ses plus grands ravages entre 
la mi-juillet et la fin d'août : car il trouve pendant cette période 
les deux conditions de chaleur et d'humidité nécessaires à son 
existence. 

Le premier et le plus puissant de tous les prophylactiques est de 
favoriser par tous les moyens possibles la végétation de la Vigne : car 
les plantes vigoureuses résistent sans peine aux plus graves inva- 
sions; c’est pourquoi nous voyons dans nos jardins les Potirons ré- 
sister à la plupart des maladies qui attaquent et font périr les Melons. 
C’est que dans ces végétaux la puissance vitale, cette combinaison 
des forces qui résistent à la mort, suffit pour triompher des causes 
de destruction. C'est ainsi qu’on a vu des ceps au pied desquels on 
avait mis un compost fertilisant demeurer parfaitement sains : la 
suie, le chlorure de sodium (sel de cuisine), les urines, les cendres, 
produisent le même effet. 

M. Roboüam cite l'expérience de M. Allez, de Coulommiers, qui 
avait couvert les plates-bandes de ses espaliers d’une couche de dix 
à quinze centimètres de tannée dans le but de sauver ses Pêchers, 
infectés tous les ans du #lanc ou meunier. Les Vignes qui étaient la 
proie de lOidium ont été sauvées par ce moyen, et cet horticulteur 
eut à l’automne des Pèches et des Raisins magnifiques, tandis que 
partout où la tannée manquait on reconnaissait un état de souf- 


84 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE, 


france et une végétation chétive. Le même moyen a rétabli des 
Poiriers et des Pommiers malades ; ce qui prouve que, chaque 
fois qu'il est possible de donner aux arbres plus de vigueur, lOï- 
dium disparaît. Nous rappellerons cependant que le tan produit 
dans les serres le Cryptogame connu sous le nom d’Æ#halium fla- 
vum, qui est mortel pour les végétaux et se multiplie avec la plus 
déplorable rapidité. Il reste à savoir si à l'air libre il en est de 
même. 

La fleur de soufre a été préconisée à l’état pulvérulent ; elle sert 
à saupoudrer la Vigne. Il faut en couvrir toutes les parties atteintes 
de l'Oidium, car si on laisse échapper la moindre surface malade, 
l'infection ne tarde pas à recommencer ses ravages. On peut em- 
ployer, pour lancer le soufre avec plus d'économie, un soufflet qui 
disperse la poudre en poussière plus ténue et la fait plus fortement 
adhérer aux feuilles, ou des boîtes à houppe avec lesquelles l’opéra- 
tion se fait plus rapidement. 

On a prétendu que ce moyen était infaillible, mais il est proba- 
ble qu'il n’agit que comme le font les poudres absorbantes ; c’est 
pourquoi on a proposé la poussière de charbon, qui jouit, à un plus 
haut degré que le soufre, de la propriété de se charger de l’humi- 
dité des corps avec lesquels on la met en contact. Ce moyen, s'il 
produisait les mêmes résultats, serait plus économique que le soufre. 

Ces essais de soufrage, bons pour les treilles de nos jardins, sont 
d'une difficile application à la grande culture viticole. Le vigneron 
a peine à les entreprendre, surtout quand, à la dépense du soufre, 
il faut ajouter une main-d'œuvre longue et plusieurs opérations 
successives; car, pour obtenir du succès, il faut soufrer quatre fois 
au moins, c'est-à-dire tant qu'on voit le mal reparaitre. 

On parait aussi avoir obtenu de bons résultats avec le plâtre, la 
cendre et même la poussière des routes. Mais il faut avoir soin de 
mouiller avant de les répandre, et leur action n'est pas plus durable 
que celle du poussier de charbon. 

On a proposé des liquides de différentes sortes, dans lesquels en- 
traient le soufre, la chaux, des alcalis, etc. De tous ces moyens, 
l'eau de chaux chaude a présenté les meilleurs résultats ; mais ce 


NOTIONS GÉNÉRALES. 85 


moyen n’est applicable que pour de petites étendues. Le fait est 
qu'une simple immersion dans cette eau suffit pour détruire com- 
plétement l'Oidium. L'eau tiède peut réussir également, mais son 
effet est de courte durée. Ces moyens ne sont donc applicables, nous 
le répétons, que sur une échelle fort restreinte. 

L'époussetage, proposé par M. Guérin-Méneville, a réussi ; mais 
on comprend que ce moyen demande à être répété et ne présente 
que des avantages limités. 

Les vapeurs acides, sulfureuses, ete., peuvent avoir des résultats 
satisfaisants; mais elles ne sont applicables qu’en petit et demandent, 
pour être dispensées dans les proportions convenables, une main 
habile. 

M. Bouchardat a conseillé le provignage comme un moyen de 
garantir la Vigne du fléau, et en effet les jeunes provins ne sont pas 
atteints de l'Oïdium. 

M. Roboüam a cru avoir résolu le problème : il a remarqué que 
tous les ceps qui rampent sur le sol, et dont les feuilles et les fruits 
reposent sur un terrain herbu, sont complétement affranchis de cette 
maladie. Sa méthode a paru confirmée par des expériences faites sur 
plusieurs points de la France, aussi bien qu'en Italie. Le plus sage, 
comme le dit M. Bouchardat, est de recourir, à défaut d’un remède 
certain, à des moyens prophylactiques qui ont pour eux la sanction 
de l'expérience. I faut donc que les sarments courent sur une terre 
herbue, sans pour cela que l'herbe envahisse le sol et étouffe le raisin. 

Les observations faites par M. Roboüam prouvent qu'il n’y a pres- 
que jamais identité entre la chaleur et l'humidité à la surface de la 
terre et à 1 mètre au-dessus du sol. Près de la terre les variations 
ne sont pas aussi brusques que celles qui se passent dans l'atmosphère 
à une certaine hauteur : 


6 heures du matin, température à la surface de la terre. . . . . ++ 20 492 
HINÉT OT OUTO es taie ie het ie elVe te en Ce eV Do 539 

10 heures du matin, thermomètre . . . . . . . . +. 1... . + 100 
ÉNSTOMIOITR, - M. es ne St de... 450 

6 heures du matin, température à 1 mètre au-dessus du sol. . . . — 1/2° 
rome. its suclentadtréét nl eau à 500 

10 heures du A DRSPHAGMÈLES à à à ee à she sa € v + 20° 


PNSEOMIOMO ns a qe LS CRIER . 459 


86 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


Cette observation, qui paraît assez naturelle, mérite d'être répé- 
tée : on y trouvera peut-être l'explication de certains phénomènes 
de culture dont on ne s’est pas rendu compte jusqu’à ce jour. 

Gangrène. — La maladie des Pommes de terre est aussi grave 
au moins, dans les résultats, que celle de la Vigne : le Crypto- 
game qui attaque ce précieux tubercule est le Botrytis infestans, 
qui en envahit le feuillage; il semblerait que les fanes ont été 
frappées d’une gelée très-intense, tant elles sont flétries. L'altéra- 
lion gagne alors le tubercule qui, quelquefois, arraché à l'état 
sain, ne tarde pas à devenir malade. Une fois en cet état, 1l se pro- 
duit des Cryptogames d'autres genres, entre autres des Fusisporium 
et le Fusidium sulphureum, qui ne sont que le résultat de l’altération 
des tubercules; dès que le mal est établi, les insectes s'en mêlent et 
l'on ne peut plus sans dégoût, quoique sans dangers, faire usage de 
ces tubercules, qui sont d’une digestion pénible ou difficile. 

Quelles sont les causes de ce mal? C’est ce que nul n’a encore pu 
expliquer, et la science est muette à cet égard : les cryptogamistes 
l'ont vu uniquement dans la présence du Botrytis infestans ; les 
entomologistes ont revendiqué la part des insectes dans cette œuvre 
de destruction. Mais les végétaux et les animaux ne sont que des 
causes secondaires; il y a une cause première qu'il faut chercher en 
dehors et dans les circonstances purement atmosphériques ou 
ambiantes. On peut croire que nos Pommes de terre, forcées 
à la production par une culture qu’on pourrait appeler #rrafionnelle, 
sont devenues plus accessibles à l’action des agents ambiants, 
dout le mode d’action est inappréciable par nos instruments; nous 
savons seulement que la constitution du climat de notre pays a 
changé, et que l'influence qui a modifié le genre de vie de la Pomme 
de terre est la même que celle à laquelle on peut attribuer la ma- 
ladie des Betteraves, de la Vigne, des Patates, des Tomates, des Ha- 
ricots, etc. 

M. Payen a reconnu que la maladie qui a attaqué les Patates est la 
même que celle des Pommes de terre. Comme pour ces dernières, 
quand on faisait cuire les tubercules, ils devenaient immangeables 
dans les parties attaquées. 


NOTIONS GÉNÉRALES. 87 


Il en est de même de Tomates cultivées dans le voisinage de 
Pommes de terre malades, et qui ont été atteintes du même mal. 

Il s’agit donc, non de combattre une influence extérieure, ce que 
nous ne pouvons faire, mais de chercher les moyens de se soustraire 
à cette influence. 

Indiquer les moyens inutilement essayés, c’est dire dans quelle 
direction il faut faire ses recherches. 

Le chaulage et l'immersion dans le lait de chaux ne sont pas des 
moyens proposables, car le Bofryts infestans n'est pas à la surface 
des tubercules, et les Fusisporium et les Fusidium n’attaquent pas 
les tiges. 

Les semis n'ont amené aucun résultat : on a eu beau faire venir 
les semences de contrées que la maladie avait respectées jusqu’à ce 
jour, elles n’en ont pas moins donné des tubercules malades. 

La plantation dans les terrains fumés ou non fumés a eu un même 
résultat. 

On avait cru remarquer que les Pommes de terre hâtives, dites 
Pommes de terre Marjolin ou Kidney, n'étaient pas malades, et qu’il 
fallait avoir recours à la production printanière. Mais aujourd’hui 
les variétés hâtives ne sont pas plus épargnées que les variétés tar- 
dives. 

Le seul moyen qui semble avoir réussi, quand on récolte des 
Pommes de terre ou toute autre racine que la maladie a envahies, 
est de ne les pas mettre dans une cave, mais dans un endroit sec 
où elles n’ont rien à redouter du froid. 

On pourrait essayer les moyens indiqués pour la Vigne, les bassi- 
nages avec des eaux saturées de matières actives, ou l'emploi de 
substances pulvérulentes, dont l'effet paraît assuré. Dans ce cas, on 
recommandera la poussière de charbon, qui tueräà infailliblement, 
en absorbant son eau de végétation, le Botrytis infestans. 

Au reste, nous le répétons, nous en sommes aux conjectures, et le 
Botrytis infestans n'est pas la cause du mal, dont il reste encore à 
chercher l’origine : il n’en est que l'effet. C’est done dans l'étude des 
meilleurs ou des moins mauvaises conditions de culture qu’il faut 
chercher le remède, en se pénétrant bien de cette vérité : c’est que 


88 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


les terres sablonneuses et maigres conviennent mieux à la Pomme 
de terre que les sols gras et humides. 

Quant à l'emploi du tubercule malade, outre le procédé de con- 
servation suffisamment expérimenté en Allemagne, où la maladie a 
sévi peut-être plus encore que partout ailleurs, c’est qu'on peut sans 
peine extraire de ces tubercules altérés la fécule qu'ils contiennent, 
et donner la pulpe aux bestiaux, qui n'en sont nullement incom- 
modés. | 

Les Betteraves et autres racines attaquées de la même maladie ne 
peuvent guère être soumises à aucune sorte de traitement, si ce n'est 
le repiquage dans un autre terrain, tant que la racine n’est pas trop 
volumineuse, ou bien l’arrosement avec des liquides stimulants ou les 
liquides composés que nous avons signalés pour lOidium de la Vigne. 

Maladie des fruits rouges à noyau. — M. le docteur Léveillé a 
signalé une maladie qui attaque les Merises, les Cerises anglaises et 
surtout les Bigarreaux. Ces fruits sont tachés comme s'ils avaient 
été frappés de la grêle. Jusqu'à ce moment les fruits aigres n'ont 
pas été attaqués; mais les fruits doux et sucrés ont pourri ou séché 
à moitié sur les arbres, ce qui a causé aux propriétaires un préjudice 
considérable. Aux débuts du mal, la Cerise porte un ou plusieurs 
points obscurs entourés d'une auréole rosée ; peu de temps après la 
tache s'agrandit, l’auréole s’efface, et au centre de cette tache, qui 
est une véritable désorganisation du tissu, on trouve une sorte de 
nucleus endurci, ce qui rapproche cette maladie de celle des Pom- 
mes de terre. Le pédoncule ne tarde pas à se dessécher, la mala- 
die gagne les branches de l'arbre, s'étend au canal médullaire et 
chemine souterrainement, car à l'extérieur aucun symptôme ne 
trahit la présence du mal. Il apparaît bien quelques taches dues au 
mycelium d'un Cryptogame indéterminé, mais il est effet et non 
cause. Nous ne répéterons pas ce que nous avons dit comme cause 
générale de la maladie des végétaux ; nous croyons seulement qu’en 
déposant au pied de l'arbre des engrais très-divisés, dont les prin- 
cipes seront dissous par des arrosements abondants, on en rani- 
mera la vitalité, et on lui donnera assez de force pour triompher 
des influences ambiantes. 


NOTIONS GÉNÉRALES, 89 


La cloque. — La cloque est une maladie qui semble due à de 
brusques et soudaines transitions de température. C’est au prin- 
temps, et surtout en automne, ces deux époques de l’année où les 
variations atmosphériques sont le plus considérables, qu'elle fait son 
apparition. On voit quelquefois, dans le courant d’une journée, la 
température varier de — 1° à + 30° centigrades. Il en résulte une 
perturbation inévitable dans la circulation ; la séve, stagnante à une 
basse température, s’épanche dans les tissus distendus par une tur- 
gescence instantanée, et l’état morbide suit de près cette mauvaise 
condition physiologique, qui fait le plus souvent périr les arbres qui 
en sont atteints. Les feuilles se gonflent, se crispent et perdent leur 
couleur; les bourgeons cessent de se développer et augmentent de 
volume ; il apparaît alors un Cryptogame qui envahit les parties ma- 
lades, et, comme dans la plupart des cas, ce n’est qu’un effetet non 
une cause. Quand l'équilibre de la température est rétabli, la cireu- 
lation reprend son cours normal, et la crise se termine par la mort 
de quelques bourgeons. On rabat à la seconde séve les parties mor- 
tes, et avant l’arrière-saison les nouveaux bourgeons ont eu le temps 
d'acquérir leur développement. 

Certaines variétés de Rosiers telles que : Microphylle, Aimée Vi- 
bert, Hyménée, sont très-sujettes à la c/oque. Le Gardener's Maga- 
zine indique, comme un moyen de rétablir ceux qui ont souffert de 
cette maladie, l’arrosement avec de l’eau dans laquelle on a fait 
dissoudre une petite quantité d'azotate de potasse (sel de nitre). On 
croit qu'en bassinant le feuillage avec ce liquide on pourrait égale- 
ment apporter remède au mal. 

Quant au soufre en poudre, qui a été indiqué comme un moyen 
curatif, il est sans effet. S'il détruit le Cryptogame qui s’est établi 
à la surface du feuillage, il ne remédie pas au mal, qui a une source 
essentiellement atmosphérique. En un mot, c'est à l'étiologie 
qu'il faut demander l'origine d’une maladie, avant d'employer 
empiriquement des moyens qui sont presque toujours dépourvus 
d'efficacité. 

Pourriture. — La pourriture, de nature différente du chancre, 
attaque parfois les plantes bulbeuses alimentaires ou ornementales. 


90 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


Cette maladie est due le plus souvent à un excès d'humidité, à un 
sol compacte et humide ou trop chargé d'engrais : car il faut à ces 
végétaux une terre légère, sablonneuse, fumée de l’année précé- 
dente. La contexture molle et aqueuse des plantes bulbeuses fait 
facilement comprendre comment elles sont accessibles à la pourri 
ture. Les Tubéreuses se pourrissent plus facilement encore que 
les Jacinthes et les Tulipes; les Lis, les Amaryllis et tous les Oignons 
à fleurs qui doivent rester en terre toute l'année sont également 
très-susceptibles de pourriture. On peut, en général, regarder comme 
perdus les bulbes attaqués par ce mal, qui ne cède pas toujours à 
l’excision de la partie malade, quoique ce soit le meilleur moyen. 
On déchausse l'Oignon sans découvrir les racines, on enlève la 
partie pourrie, on couvre la plaie de sable sec et on recouvre de 
terre. On a sauvé par ce moyen des Oignons d’un grand prix. Les 
racines charnues ne pourrissent que quand on les laisse dans une 
terre trop pénétrée d’eau ou que, après les avoir arrachées, on les met 
dans une cave humide. Il faut, en général, à tous les végétaux 
charnus une terre légère, et à l'époque où la période de la végéta- 
tion est accomplie, des arrosements ou une humidité moyenne. Les 
tiges herbacées et les plantes charnues, comme les Æochea, les 
Cactus, les Crassula, pourrissent aussi facilement. On les guérit 
fort bien par l'excision de la partie malade, en couvrant la plaie de 
l’onguent que nous avons indiqué ; il suffit pour empêcher l’action 
désorganisatrice de l’air ambiant, et la cicatrisation est parfaite. La 
pourriture diffère du chancre, en ce que ce dernier est sec et la 
première humide et d’une difficulté de guérison plus grande que celle 
du chancre. Pour prévenir la pourriture qui envahit trop souvent 
les plantations d’Oignons à fleurs et fait le désespoir des horticul- 
teurs, il faut, en les levant de terre pour les rentrer, ne pas enlever 
toute la hampe et les racines, mais les laisser se flétrir compléte- 
ment d’elles-mêmes : une ablation dans le vif prédispose à la pour- 
riture. C’est sous le plateau, c’est-à-dire à la partie inférieure de la 
Jacinthe, que la pourriture se déclare. Quelquefois il suffit, pour 
les en guérir, de les essuyer avec un linge rude et de les tenir jus- 
qu'à la plantation dans un endroit sec. 


NOTIONS GÉNÉRALES. 91 


. La chlorose. — Cette maladie, de nature essentiellement asthé- 
nique, indique un état de souffrance générale, une mauvaise assi- 
milation des éléments de nutrition, en un mot un état semblable 
à l’anémie chez l’homme. 

Les dissolutions ferreuses, sulfate ou perchlorure de fer, dans la 
proportion de 1 à 2 grammes par litre d’eau pour les immersions de 
la plante même et 8 grammes pour les arrosements, ont été em- 
ployées avec succès par M. Gris, pharmacien de Châtillon-sur- 
Seine, pour guérir les végétaux chlorotiques, tant herbacés que 
ligneux, et les résultats, quoique contradictoires quelquefois, ont, 
en général, été satisfaisants : la végétation a été plus vigoureuse 
et les produits légumineux et erucifères surtout, supérieurs à ceux 
des plantes de même sorte cultivées concurremment sans stimu- 
lant. C’est ainsi que des Choux-Fleurs arrosés avec une dissolution 
ferreuse ont donné en poids brut 10 kil. 300 gr., et ceux cultivés 
sans stimulants 4 kil. 780 gr. Ce moyen mérite d’être expéri- 
menté. 

Le miélat. — Cette maladie apparaît à la surface des végétaux 
sous forme de manne sucrée, et la transsudation a lieu tant par la 
tige que par les feuilles, les fleurs et les fruits. Elle forme à la sur- 
face des organes qu'elle recouvre une sorte de vernis qui s'oppose 
à la transpiration ou à l’exhalation, et les affaiblit par la privation 
d’une partie de la substance élaborée. Les arbres à fruits et les Ro- 
siers sont surtout atteints de cette maladie, due à la végétation des 
plantes délicates qui viennent dans un terrain sec, et elle se montre 
surtout dans les années de sécheresse. L'effet de cette sécrétion 
anormale est de diminuer l'activité vitale des plantes, d'empêcher 
les fruits de grossir et de les faire tomber avant le temps. Le méélat 
attire sur les plantes qui en sont atteintes les pucerons, les fourmis 
et les guêpes. On a essayé pour le détruire la chaux, le soufre, 
sans le moindre succès. Les arrosements abondants et les bassi- 
nages paraissent être les meilleurs moyens. Un horticulteur anglais 
dit qu'il a remarqué que l'apparition du mniélat sur les Rosiers 
coïncidait avec une pourriture des racines qui en avait ralenti la 
végétation. Il a guéri ces arbustes en retranchant la partie chan- 


92 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE, 


creuse, et en développant en eux l'énergie vitale par des irrigations 
stimulantes. 

La fumagine. — C’est une végétation cryptogamique, de couleur 
fuligineuse, qui s'attaque surtout aux Pêchers en espalier, aux 
Abricotiers, aux Orangers, ainsi qu'aux végétaux d’orangerie. Cette 
maladie, dont le Cryptogame n’est que la production anormale, 
est attribuée à l'exposition ombragée où se trouvent les arbres, 
ainsi qu'à l'humidité qui en amollit les tissus. On s’en délivre faci- 
lement par un simple lavage, et en changeant l’exposition à laquelle 
les arbres ont souffert de cette maladie, qui ne produit le parasi- 
tisme que quand elle est arrivée à son plus haut période. 

La coulure. — Cette maladie assez commune est le résultat de 
la continuité de la pluie et d’un abaissement subit de la tempéra- 
ture. Elle attaque surtout les arbres faibles et languissants, dont 
elle fait avorter les fruits, faute de fécondation, ou plutôt même 
faute de nutrition. C’est pourquoi, quand on voit les arbres atteints 
de cette maladie, il faut les ranimer par tous les moyens au pou- 
voir de la science horticole. 

La bruissure ou bruine. — Elle résulte de l’action continue du 
vent : comme tous les courants d'air doués d’une grande rapidité, 
elle dessèche les végétaux en diminuant la masse des fluides cireu- 
lants. C'est à la fois une question d'influence météorologique et 
d'exposition. On n’a pas d’autres moyens de soustraire les arbres à 
cette action destructive que de les ranimer par des stimulants li- 
quides, qui réparent les pertes successives qu'ils éprouvent par 
suite de l'agitation de l'atmosphère et de ses qualités desséchantes, 
et par des bassinages généraux avec une pompe à main. Ce moyen 
suffit souvent pour remédier au mal, qu'il faut prendre à son 
début. 

La gelée. — Elle est une cause réelle de maladie; elle fait périr 
les bourgeons à feuilles ou à fruit, et cause la chute des fleurs des 
arbres fruitiers. Cet effet est produit par l’action du soleil sur ces 
frèles organes quand ils sont couverts de givre. On peut prévenir le 
mal en seringuant les arbres avant que le soleil en ait fait fondre 
la glace. Un autre moyen, qui peut être employé en mème temps : 


NOTIONS GÉNÉRALES. 93 


ou même seul, consiste à mettre l'arbre qu’on veut préserver sous 
le vent d’un feu de paille, de foin ou de copeaux humides produi- 
sant beaucoup de fumée. Il faut pratiquer cette opération avant le 
lever du soleil. C’est un moyen applicable en grand aussi bien qu’en 
petit, et qui préserve parfaitement les végétaux des effets désas- 
treux de la gelée blanche. 

Les Lichens et les Mousses. — Ce sont des végétaux pseudopara- 
sites, surtout les premiers, qui ne portent qu’un assez mince préju- 
dice à la végétation quand ils ne sont pas trop abondants. Les 
arbres forestiers, les arbres fruitiers en plaine, entre autres les 
Pommiers à cidre, sont couverts de la base au sommet de Lichens 
qu'on ne prend jamais, à grand tort, la peine d'enlever, et qui s'op- 
posent à la mise en rapport de l'arbre avec l'air ambiant. Les 
Mousses, à l'égal des Lichens, deviennent nuisibles si elles se mul- 
tiplient avec excès, et sont le fléau des Pommiers. On enlève Mousses 
et Lichens avec l'instrument appelé émoussoir, qui n'est qu'une 
sorte de raclette à bords non tranchants, ou bien on enduit les ar- 
bres avec du lait de chaux, ce qui fait disparaître tous les parasites 
qui s'étaient établis sur leur écorce. Quant aux Mousses qui for- 
ment au pied des arbres de brillantes pelotes d'émeraudes, elles 
doivent ètre conservées, parce qu'elles entretiennent la fraicheur. 
Il n’est rien même plus facile que de faire croître ce paillis naturel, 
utile dans les années sèches. 

Le Gui. — Ce parasite des Pommiers et des Peupliers doit être 
détruit avec soin au moyen d’un ciseau belge, sorte de fermoir à 
douille dont se servent les élagueurs. Si l'on néglige ce soin, le Gwz 
se développe avec vigueur, et ne tarde pas à appauvrir la végétation 
des arbres sur lesquels il s’est établi. 

De l'influence des infiltrations du gaz hydrogène sur les arbres. 
— La maladie produite par l'infiltration du gaz dans le sol est le ré- 
sultat d'un empoisonnement véritable. Il faut donc s'assurer, lors- 
qu'on plante des arbres le long de chemins parcourus par des tuyaux 
destinés à conduire le gaz d’un point à un autre, s'il n y a pas de 
fuite qui, en saturant le sol, lui donne des qualités délétères. Cette 
remarque, faite bien des fois, & malheureusement été confirmée par 


94 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. » 


l'expérience, et le seul moyen à opposer aux fuites inévitables des 
conduits de gaz serait d'établir de chaque côté des travaux de ma- 
connerie dont les éléments seraient la brique, pour empêcher la sa- 
turation de la terre par un gaz impropre à la vie. 

De la mutilation, ou de létêtement. — Les véritables horticulteurs 
se sont, avec raison, élevés contre l'habitude d’ététer les arbres 
qu'on plante, ce qui ne l’a pas empèchée de prévaloir. Cependant 
il est une loi imprescriptible qui exige que pour réussir on mette 
en équilibre les branches et les racines de l’arbre que l’on plante. 
Le préjugé l’a emporté, et l’on cause, faute de nutrition, un éfiole- 
ment qui ne tarde pas à porter ses fruits. L'arbre végète misérable 
ment pendant quelques années, et l’on est obligé de l’abattre à une 
époque où il devrait avoir acquis un développement capable de 
faire espérer pour l'avenir des résultats productifs. Outre l'éfcolement 
il ya la carie qui s'établit sur les plaies faites par la serpe. L'éféte- 
ment est donc une méthode vicieuse à laquelle il faut renoncer. 


DES ENGRAIS SUSCEPTIBLES DE PRÉVENIR ET D'ARRÊTER 
LES MALADIES. 


Ayant considéré les maladies des végétaux dues aux influences 
ambiantes comme des affections asthéniques qui, en affaiblissant 
leur énergie vitale, les livrent aux parasites, devenus à leur tour 
des causes réelles et actives de destruction, nous croyons devoir 
indiquer les meilleurs engrais qui conviennent aux grands végétaux, 
aux arbres à fruits surtout, et qui en augmentent la vigueur. 

Le sel, répandu au pied d'un arbre en assez grande quantité pour 
ètre visible, est réputé un des meilleurs et des plus énergiques sti- 
mulants. Comme le sel gris est cher, on peut le remplacer par le 
sel qui a servi à conserver la morue. L'effet en est le même. 

Le compost, regardé pendant longtemps comme le remède souve- 
rain à tous les maux du Règne végétal, a perdu une partie de sa 
réputation et est au-dessous de ce qu'on en espérait. 


NOTIONS GÉNÉRALES. Jo 
Sa composition est la suivante : 


Terre franche et terreau de couches, mêlés ensemble 
par parties égales, étant pris pour. , . , . . . . . 1 


On y ajoute : 


HUMMETITENNACHBIENAS ES ER Ne Ce 1/10 
Poudretteiee fs dass Qté aps eu « CM PERS O0 1/20 
Colonbiner FRERE EE ER CEE 1/40 
Mareidemaisint e 20797 SRENEICOPON CERN AE TAPIE, 1/40 
Crotunidemoutont. che MR TE UE PR 1/20 
HERO. 2. 7h Pas Cu ARENEE Ent 175 


On mêle le tout ensemble, on en fait un amas en forme de cône, 
qu'on recouvre de terreau; chaque année on le remanie, on le 
passe à la claie, et, au bout de trois ans, on l’emploie. C'est ce com- 
post qui forme le fond de la terre à orangers de Versailles. 

Le fumier animal a près de trois fois autant de vertu. 

Les wrines, humaines surtout, et fermentées, ont une valeur qua- 
druple. 

Le quano paraît avoir une valeur à peu près égale. On a surtout 
confirmé sa supériorité sur le noir animal, les cendres et même la 
poudrette. | 

On voit que nos connaissances en étiologie pathologique végétale 
sont bien bornées; notre thérapeutique l'est plus encore : nous 
en sommes réduits à l’empirisme, et souvent même à l'empirisme le 
plus grossier. La véritable prophylactique, l'hygiène végétale, est le 
principal moyen auquel il faut recourir pour prévenir linvasion du 
mal. Tout le secret consiste à mettre les végétaux dans des condi- 
tions le plus semblables à celles qu'ils occupent dans leur état na- 
turel, et à ne pas les développer anormalement avec excès. C'est 
une étude à faire qui exige quelque pratique et de bons conseils, 
mais dont le succès est immanquable. Le choix des variétés qui 
s’accommodent le mieux du sol qu’on peut leur donner est une des 
conditions essentielles de succès. 

Quant à ces fléaux que des circonstances climatériques incompré- 
hensibles nous envoient, il faut étudier leur éfiologie, la combattre 
autant que le permet la faiblesse de nos moyens, puis attendre que, 
comme 1l les amène, le temps les remporte. 


96 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


DES INSECTES ET DES ANIMAUX NUISIBLES. 


Nous croyons devoir nous étendre, dans l'intérêt des horticulteurs 
et des amateurs de jardinage, sur un sujet d’une importance d’au- 
tant moins contestable qu’on voit souvent en quelques jours l'espoir 
d'une récolte anéanti, des plantes rares ou précieuses, élevées avec 
soin, détruites par des animaux qui ne peuvent que trop facilement 
se soustraire à nos recherches. Nous pensons donc rendre un ser- 
vice en reprenant ce sujet et en lui donnant une forme à la fois vul- 
gaire et scientifique; car notre but est de familiariser les horticul- 
teurs avec la science et de leur prouver qu’elle n’est pas aussi 
stérile que beaucoup d’entre eux le pensent. Qu'ils ne s’effrayent 
pas de la nomenclature entomologique : elle n’est pas plus barbare 
que celle des végétaux, et nous ne doutons pas qu'ayant appris 
qu'au petit nombre d'insectes, connus d’eux seulement par leurs 
noms vulgaires, ils en peuvent ajouter plusieurs centaines d’autres, 
dont ils n'avaient aucune idée, ils ne prennent goût à une étude 
si susceptible d’avoir des résultats profitables à l’horticulture !. 

On a beaucoup écrit sur cette matière et donné des procédés ou 


! Pour donner une idée de la multiplicité des insectes qui vivent aux dépens de 
certains de nos arbres, nous énumérerons ceux dont notre Poirier commun est la 
demeure habituelle, soit dans le tronc, soit à la surface des feuilles, soit dans les 
fleurs et le fruit : 

COLÉOPTÈRES. 


Capnodis tenebrosa, qui se trouve aussi sur Bitoma crenata, sous l'écorce. 


l’Aubépine. Scolylus pyri (Eccoptogaster), aussi sur le Sor- 
Agrilus viridis, aussi sur la Vigne. bier. 
Hololepta depressa, sous l'écorce. Scolytus pyri, idem. 
Osmoderma eremita, aussi sur le Saule. Platypus cylindricus, sous l'écorce. 
Mecinus pyrastri, sous l'écorce. Sylvanus unidentatus, idem. 
Anthonomus pyri, aussi sur le Sorbier. Leiopus nebulosus, idem. 


Phyllobius calcaratus, quironge les bourgeons. Saperda scalaris, idem. 
Phyllobius pyri, de même. 

HÉMIPTÈRES. 
Pamphilus pyri dévore les feuilles. Phytocoris magnicornis, sur les feuilles. 
Tingis pyri (tigre des Jardiniers), idem. Aphis pyri, aussi sur le Cornouiller. 
Capsus pyri, aussi sur l’Érable, Kermes pyri, aussi sur la Vigne. 


NOTIONS GÉNÉRALES, 97 


trop compliqués ou impraticables en grand. Les substances qu'on 
emploie ne sont souvent applicables qu'à des doses élevées pour 
être efficaces, et dans cet état elles tuent les végétaux qu'on cherche 
à sauver. Nous allons entrer en matière par des indications généra- 
les, sans cependant prémunir d’une manière absolue le lecteur 
contre les recettes spéciales ; mais nous dirons que, dans la plupart 
des cas, le meilleur moyen, celui qu'emploient les horticulteurs 
soigneux, est une recherche minutieuse dés insectes, qu’on détruit 
en les écrasant au fur et à mesure de leur apparition. I faut surtout 
s'appliquer à détruire les insectes parfaits avant leur accouplement ; 
car si on leur laisse le temps de déposer leurs œufs, toute destruc- 
tion ultérieure serait inutile. Il faut faire une chasse impitoyable à 
tous: les insectes, sans en excepter les kyménoptères, tels que les 
Fourmis, les Guépes, les Bourdons, qui ne sont pas préjudiciables 
aux fleurs, mais qui dévorent les fruits mürs. En écrasant ou 
noyant les insectes avant qu ils aient pu se reproduire, on les em- 


LÉPIDOPTÈRES. 
Vanessa Polychloros, aussi sur le Cerisier. Himera pennaria, sur le Rosier. 
Papilio podalyrius. Ennomos lunaria, sur le Tilleul. 
Arctia lubricipeda. Ennomos alniaria, idem. 
Liparis Chrysorrhæa, aussi sur le Myrte. Acidalia brumata, sur le Prunellier. 
Liparis auriflua, idem. Melanthia fluctuaria. 
Dasychira pudibunda, aussi sur le Noyer. Eupithecia rectangularia, aussi sur le Tama- 
Lusiocampa quercifolia. risc. 
Bombyx quercus, aussi sur le Mûrier. Crocallis elinquaria, sur l’Ajonc. 
Pœcilocampa populi, sur le Peuplier. Argyrotosa holmiana. 
Eriogaster everia, sur le Tilleul. Carpocapsa pomonana. 
Clisiocampa neustria, sur le Pommier. Glyphipteryx bergstræssella. 
Attacus pyri, sur l'Oranger. Lithocolletis pomonella, aussi sur l’Érable. 
Zeuzera æsculi, sur le Marronnier. Yponomeuta cognatella, sur le Fusain. 
Lophopteryxz camelina. Yponomeuta evonymella, idem. 
Diloba cœruleocephala, sur le Prunier. Elachista serratella, aussi sur le Cerisier. 
Mecoptera satellita. Tinca angustella, sur la Clématite. 
Orthosia munda, sur le Cerisier. OEcophora cinctella, sur l’Olivier. 
Cynœdia ambusta. Cheinomophila gelatella. 

DIPTÈRES. 


Cecidomyia pyri. 


Voilà cinquante-sept espèces d'insectes pour une seule espèce d'arbre, dont une 
vingtaine lui sont absolument propres. C’est une preuve de la nécessité de la vigilance 
inépuisable de l’Aorticulteur, et de l'étude que celui-ci doit faire des animaux nuisi- 
bles et de ceux qui sont ses auxiliaires, pour protéger les uns et détruire impitoya- 
blement les autres. 


-?} 


98 HORTICULTURE POTAGÈRE El FRUITIÈRE, 


pêche de déposer des milliers d'œufs dont les dégâts ne seraient 
apparents qu'à une époque où il ne serait plus possible de sy 
opposer. 

Comme on ne peut tuer tous les insectes qui nuisent aux vé- 
gétaux de nos jardins, il faut chercher leurs œufs et les détruire. 
On connaît déjà l'échenillage, par le moyen duquel on fait dispa- 
raître les œufs de la Chenille processionnaire, cette ennemie de 
nos arbres à fruits; mais combien d’autres ennemis n’avons-nous 
pas qui ne sont pas si connus et qui nous échappent par les formes 
multiples sous lesquelles ils se cachent. Quelques mots sur les di- 
verses apparences des œufs des insectes nuisibles seront d’un grand 
secours pour en faciliter la destruction. 

Le Liparis chrysorrhea dépose sur les feuilles des haies et des 
arbres à fruits des masses velues et roussàtres dans lesquelles sont 
renfermés ses œufs. Les petites Chenilles qui en sortent filent en 
commun, et, pour se défendre contre le froid, font des nids blancs 
très-visibles en hiver sur les arbres à fruits. 

Le Bombyx lanuginosus dépose, en spirale, autour des rameaux, 
des nids velus et grisätres, très-apparents quand les arbres sont 
dépouillés, et qui peuvent alors être détruits. 

La Clisiocampa neustria forme autour des branches des arbres 
fruitiers des anneaux composés d'œufs lisses recouverts d’un enduit 
grisâtre, sous la protection duquel ils passent l'hiver. 

L’Acridium (Criquet) dépose ses œufs dans la profondeur du sol 
et quelquefois aussi, sous forme de masses brunâtres, agglomérées 
le long de la tige des végétaux. 

La Lygæa militaris, si connue sous le nom de Punaise des Choux, 
ne pond que douze œufs, disposés alternativement sur deux lignes 
parallèles dont une des extrémités passe l’autre. 

La Pentatoma grisea pond égalememt douze œufs globuleux, d’un 
vert doré, qui sont réunis en masse. 

Les Hémérobes ont leurs œufs portés sur de longs filets, fixés à la 
surface inférieure des feuilles, et qui ressemblent plutôt à un 
végétal cryptogame qu'à un œuf d’insecte. 

Les Tenthrèdes pondent leurs œufs sur des feuilles ou les jeunes 


NOTIONS GÉNÉRALES, 99 


pousses des végétaux, sous l'épiderme desquels la femelle les insinue. 
Ils augmentent de volume après leur ponte. 

Le Culex pipiens (Cousin) dépose, dans les eaux, des masses 
d'œufs en forme de barque et rendus insubmersibles par l’enduit 
visqueux qui les unit. 

L'Epeira diadema, comme toutes les espèces d’Araignées, enve- 
loppe ses œufs dans une sphère de soie, nid doux et chaud où les 
Jeunes Araignées bravent l’intempérie des saisons. 

Voici, au reste, une série de moyens généraux de destruction 
proposés à diverses époques et dans différents pays. On peut les es- 
sayer; car, s'ils ne sont pas absolument bons, on ne peut pas dire 
qu'ils soient tous dépourvus d'efficacité. 

On a préconisé les vapeurs qui se dégagent du soufre, en un mot 
le gaz acide sulfureux. Ce procédé, qui n’est pas applicable en grand 
à moins de frais considérables, et peut avoir des conséquences fu- 
nestes pour le végétal auquel on l’applique, consiste à recouvrir d’un 
abri quelconque, cloche, tonneau, tente de toile, la plante attaquée, 
et à y faire brüler des bandes de papier trempées dans du soufre 
fondu. On laisse pendant un quart d'heure la plante en rapport avec 
l'acide sulfureux, et au bout de ce temps les insectes sont morts. On 
peut cependant avoir recours à la fumée de foin ou d'herbes hu- 
mides, ou bien encore à celle de plantes âcres et aromatiques, et, si 
les végétaux sont petits et peu nombreux, aux fumigations de tabac 
ou de soufre, au moyen de l'appareil appelé fumigateur. C'est un 
excellent moyen contre les Pucerons. 

On a proposé pour la destruction des Chenilles un moyen qui est 
infaillible, à ce qu'on assure : il consiste à pendre aux végétaux 
attaqués par ces larves, des chiffons de laine ou des morceaux de 
drap. Pendant la nuit, elles s’y réfugient, sans doute pour se sous- 
traire à l’action du froid, et chaque matin on va visiter ces piéges, 
toujours garnis de Chenilles. On affirme encore que les branches 
d'Aune les éloignent par leur odeur. 

Un moyen employé avec succès, suivant le Gardener's Magazine, 
consiste à former un liquide épais, composé de soufre, chaux vive 
en poudre, tabac, de chacun égale quantité ; on délaye le tout dans 


100 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


un mélange d’eau de savon et d'urine, jusqu'à consistance de pein- 
ture épaisse. Quand les arbres sont taillés et dépalissés, on les enduit 
dans toutes leurs parties d’une couche de cette composition. Les 
arbres sont préservés, dit-on, d’insectes pour longtemps. S'il reste 
de cette composition, on la met dans un vase, en versant dessus 
assez d'urine pour en couvrir la surface. 

On propose, pour les plantes de serre, un procédé qui serait d'un 
emploi commode s’il était positif qu'il conduisit à la destruction des 
insectes dont elles sont infestées. On prend des feuilles de Laurier- 
Cerise; on les pile et on les place entre les pots, ou, quand la serre 
est grande, on en jouche les sentiers, on en met partout et on ferme 
hermétiquement la serre pendant dix ou douze heures. Au bout de 
ce temps, tous les insectes sont morts. Il est évident que ce sont les 
émanations hydrocyaniques qui produisent cet effet: mais on objecte 
à ce moyen qu'il n’a pas d'action sur les œufs et exige que l’opéra- 
tion soit répétée chaque fois qu’une nouvelle éclosion a lieu. D'un 
autre côté, les émanations ne peuvent-elles pas être préjudiciables 
à la santé des jardiniers qui entreront dans la serre après que l’at- 
mosphère aura été saturée des principes délétères du Laurier-Ce- 
rise, qui sert, comme on le sait, à préparer l'acide hydrocyanique 
médicinal? De plus, les Lauriers-Cerises, quoique répandus, ne sont 
pas si communs qu’on puisse s'en procurer autant et aussi souvent 
qu'on en aurait besoin ; il en faut plus de 2 décalitres pour une 
serre de 6 mètres 50 centim. de long sur 4 mètres de large. 

On a essayé les essences de térébenthine et de schiste battues avec 
un jaune d'œuf pour les rendre miscibles à l’eau en toute propor- 
tion. L'effet a été immédiat : les ensectes, et surtout les Fausses Co- 
chenilles, périrent sur-le-champ, et furent en un instant dépouillées 
de leur duvet; les œufs, recouverts de l’enduit destructeur, ne tar- 
dèrent pas à périr. L'Inconvénient est que les végétaux supportent 
difficilement ce traitement : 1l est vrai que l'expérience a été faite 
sur un Calasetum et un Hura, deux plantes aussi délicates l’une 
que l’autre; maisil faut dire que les feuilles tachées par les essences 
tombèrent quelques jours après. Les plantes à feuilles coriaces 
souffrent parfaitement ces lotions. I faut donc trouver un liquide 


NOTIONS GÉNÉRALES. 101 


qu'on prépare en assez grande quantité pour n'avoir besoin que d’im- 
merger dedans le végétal, sans l’enduire ou le frictionner feuille 
par feuille. Nous dirons que chaque fois qu'on peut, sans danger 
pour la plante, employer l'essence de térébenthine, comme cela a lieu 
pour les nids de Guëpes et les fourmilières, on doit s’en servir : ce 
moyen est infaillible. 

Une eau amidonnée d’une façon assez épaisse et dans laquelle on 
avait fait fondre du sulfure de potasse, à la dose de 3 grammes 
pour 1 litre, a bien réussi; elle a en partie tué les grosses Coche- 
nilles; deux jours après la préparation s’est en allée en écailles. 
Le feuillage n’a pas souffert la moindre altération, et cet enduit 
ne l’a pas souillé. Le plus simple bassinage suffit pour faire tom- 
ber ces écailles légères. Il n’est pas besoin de laver les plantes avec 
une éponge, sauf les parties trop chargées de Cochenilles: il suffit 
d'immerger les plantes dans le liquide, en l’agitant pour le faire 
adhérer partout. Ce liquide, essayé par M. Rivière, se compose de : 


Arnidén 6. shomsrolgs roue cnden ya 80 baies: 
URSS ee ec le ete 4 litres. 
Salfure de potasse. 4 SJ 10 42 srarimes. 


On fait fondre le sulfure de potasse dans le liquide, quand il est 
refroidi. Le prix de ce liquide est de 10 centimes le litre. 

On doit ajouter à ces moyens celui plus lent, mais toujours in- 
faillible, du soufre en poudre, qui s'applique après un bassinage : 
c’est celui qui réussit le mieux; mais il est long et souille désagréa- 
blement le feuillage des végétaux. Le Tabac produit un résultat 
semblable; seulement il est fort dispendieux. Le liquide à chercher 
doit servir à des immersions, et ne pas nuire aux plantes les plus 
délicates. Nous terminerons en disant que les acides et les alcalis, 
même faibles, les huiles essentielles, l'alcool et les huiles grasses 
sont incompatibles avec les végétaux ; qu'il en est de même des sels 
toxiques, qui empoisonnent les plantes. 


102 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE., 


DES INSECTES. 


PREMIER ORDRE : HYMÉNOPTÈRES. 


Ces insectes, reconnaissables à leurs quatre ailes membraneuses 
parcourues par de nombreuses nervures sans réticulations, et dont 
les Abeilles, les Guêpes, les Bourdons et les Fourmis sont les types, 
méritent notre attention à un double égard. Les uns sont nuisibles et 
d’autres, utiles, en ce qu’ils nous viennent en aide dans la destruc- 
tion des autres insectes ennemis de nos jardins. 

Hyménoptères nuisibles. — Les hyménoptères, même les plus 
utiles, sont quelquefois nuisibles, aux époques surtout où l'ari-: 
dité de la saison a fait disparaître les fleurs; la nourriture leur 
manquant, ils se jettent sur tous les fruits. Les Aÿeslles sont dans 
ce cas : elles couvrent les espaliers et y font des dégâts considéra- 
bles; il en est de même des Guépes, qui n'ont pas, comme les 
Abeilles, une utilité qui mérite nos égards. On les détruit en sus- 
pendant aux arbres et aux treilles de petites bouteilles remplies 
d’eau sucrée ou miellée, dans lesquelles elles viennent se noyer. 
Chaque fois qu’on rencontre un nid de Guêpes, on le détruit en 
l'inondant d’eau bouillante, après avoir bouché préalablement pen- 
dant la nuit, époque où elles sont toutes rentrées, leur nid avec du 
mastic, ou en y versant de l'essence de térébenthine. 

Les Fourmis sont de tous les hyménoptères les plus incommodes 
et les plus industrieux. Elles nuisent de toutes les façons : d’abord 
par les vides qu’elles font au pied des arbres, vides qui entrainent 
la mort des jeunes racines, par l'acidité dont elles imprègnent tout 
le sol, et par le mouvement résultant de leur activité qui déplace in- 
cessamment les molécules de la terre et empèche les racines de 
remplir leurs fonctions; plus tard, en attaquant, par légions in- 
nombrables, les fleurs, les feuilles et les fruits. La petitesse des 
Fourmis empêche qu'on ne les détruise par une simple opération 
manuelle ou par des bassinages. On les fait périr, dans leur nid, en 
arrosant celui-ci d’eau bouillante dans laquelle on a fait fondre de 


NOTIONS GÉNÉRALES. 103 


la potasse jusqu'à alcalinité, ou du savon noir qui agit à la ma- 
mière des corps gras. Les /arves, qu'on appelle communément les 
œufs, seront détruites ou désorganisées, et le peu qui échappera 
périra faute de soins. La plupart des Fourmis seront noyées, et 
celles qui pourront se soustraire à la destruction iront du moins 
s'établir ailleurs. Si la fourmilière est assez loin des végétaux pour 
qu'on n'ait pas à craindre l’action du liquide d’arrosement sur les 
plantes, on pourra augmenter la quantité de potasse, ou, mieux 
encore, arroser la terre d'acide muriatique étendu. L’essence de 
térébenthine est un excellent moyen de destruction. Voilà pour 
les nids de Fourmis. 

On empêche ces insectes de monter aux arbres en les entourant 
d’un bourrelet de laine cordée ou bien de goudron liquide. Comme 
les espaliers ne peuvent être garantis par ce moyen, on y suspend 
des bouteilles d’eau miellée dans lesquelles elles trouvent la mort. 

Les arbustes cultivés dans des caisses ou des pots sont parfaite- 
ment préservés de l’incommodité des Fourmis au moyen de godets 
remplis d’eau, formant un bassin autour des pieds des caisses ou de 
la base des pots. 

M. Pépin, chef de l’école de botanique au Jardin des Plantes de 
Paris, a dit avoir observé que, si l’on jetait au milieu d'une four- 
milière une poignée de feuilles de Tomates, les Fourmis ne tar- 
daient pas à disparaître pour ne plus revenir. La Tomate est une 
plante dont la culture est assez facile et dont les produits sont assez 
agréables, pour qu'on en ait toujours quelques pieds dans son 
jardin. Un journal de Berlin, la Gazette de Spener, a recommandé 
ce moyen comme infaillible. 

Un autre horticulteur dit s'être parfaitement délivré des Four- 
mis en arrosant les fourmilières à plusieurs reprises, pendant deux 
jours, avec de l’eau dans laquelle il avait fait dissoudre du sulfure 
de potasse dans la proportion de 50 grammes pour 23 litres d’eau. 
Cet arrosement, loin d’avoir nui aux végétaux auxquels il a été ap- 
pliqué, en a, au contraire, activé la végétation. Le sulfure de po- 
tasse, ou foie de soufre, est une substance d'un très-bas prix. Les 
30 grammes coûtent 10 centimes au détail, et l'emploi de ce moyen 


104 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE, 


jouit d'une parfaite innocuité quand la dose n'excède pas 2 à 3 
grammes par litre d’eau. Cette expérience, indiquée d’une manière 
fautive, puisqu'elle signalait le sulfate de potassium comme la subs- 
tance employée, a été rectifiée, et le succès du moyen employé a été 
confirmé par des expériences nouvelles. 

On recommande seulement de ne pas se servir, pour ce liquide, 
d'arrosoirs de cuivre : il faut employer des arrosoirs de zinc, sur 
lesquels le sulfure de potasse n’a aucune action. 

Ce moyen peut être employé, et avec le même succès, pour 
d’autres insectes. Le dosage seul doit varier. 

Les autres kyménoptères nuisibles sont : 

La Mégachile centunculaire et celle du Poirier, qui attaquent les 
feuilles de nos Rosiers, de nos Lilas et de nos Poiriers, pour en gar- 
nir le nid de leur progéniture. Les A n/hocopes qui, dans le même 
but, coupent les pétales de nos fleurs, ne sont pas assez directement 
nuisibles pour être l’objet d’une poursuite spéciale ; elles peuvent 
au reste être détruites par les mêmes moyens que les Abeilles et les 
Guêpes. 

Il y a aussi des Xylophages parmi les hyménoptères: ce sont les 
Sirex, qui s'attaquent aux arbres résineux. 

On désigne sous le nom de Fausses Chenilles les larves des Ten- 
thrédines, qui sont, contrairement aux lois morphologiques propres 
aux hyménoptères, munies d'organes de locomotion, tandis que 
les autres en sont privées. Ces insectes sont phyllophages. — Tels 
sont : 

La Lyda du Poirier, qui dévore les feuilles de cet arbre, et celles 
du Rosier ; 

Le Cladie difforme, qui ronge les feuilles du Rosier du Bengale ; 

Le Némate du Groseillier qui fait de si grands ravages dans les 
plantations, que, dès le commencement de la saison, il les a com- 
plétement dépouillées de leurs feuilles ; d’autres espèces du même 
genre qui attaquent l’Oseille de nos jardins et le Cerisier, l'£m- 
phyte du Groseillier, ennemi de cet arbrisseau ; 

Le Crypte fourchu qui dévore le feuillage des Framboisiers ; 

L'Athalie du Rosier à cent feuilles qui cause souvent des ravages 


NOTIONS GÉNÉRALES, 105 


irréparables ; l'Afhale du Rosier, qui est une autre espèce, et vit 
aux dépens de l’arbrisseau auquel il s'attache ; | 

L’Hylotome de la Rose, plus connu, qui est un des ennemis les 
plus redoutables des Rosiers et fait le désespoir des jardiniers ; la 
larve de T Épine-vinette, qui dévore les feuilles de ces arbrisseaux. 

On peut ajouter aux hyménoptères ennemis des Rosiers : le Pam- 
phile cynosbate, qui attaque aussi le Poirier ; les Tenthrèdes du Gro- 
seillier, qui vivent de la moelle des rameaux ; le Dolère de l Églan- 
lier, qui ronge le feuillage, et le Cynips de la Rose, l’auteur de ces 
excroissances chevelues connues sous le nom de Bédégar. 

Le Pamphile du Poirier réunit en paquet, au moyen de ses fils 
de soie, les feuilies de cet arbre, et Les dévore après. 

Le Tenthrède du Cerisier vit aux dépens de l'arbre, à l’état de larve. 
Le Tenthrède rustique s'attaque aux Chèvrefeuilles. Les végétaux de 
ce genre sont également dévorés par les Tenthrèdes du Groseillier ; 
il en est de même du Troëne, qui nourrit le Tenthrède agréable. 

Pour ne pas prolonger cette nomenclature, nous nous bornerons 
à dire que ce sont les tribus des Cynips et des Tenthrèdes qui four- 
nissent Le plus d’ennemis de nos végétaux utiles et d'ornement. 

On peut appliquer à tous ces insectes les moyens généraux indi- 
qués au commencement de ce chapitre. 

Hyménoptères utiles. — Le plus souvent ceux-ci vivent, à l’état 
adulte, du suc des fleurs; mais leurs larves ne se nourrissent que 
de proie vivante. 

Certains hyménoptères, qui élèvent leurs larves de cette sorte, 
placent près d'elles un insecte qu'ils ont piqué de manière à ne pas 
causer sa mort, mais de façon à le plonger dans une sorte de lé- 
thargie ; et les jeunes larves trouvent, dans cette provision si ingé- 
nieusement préparée, de quoi arriver jusqu'à l’époque où elles 
subiront leur transformation. 

Nous citerons les principales espèces d'hyménoptères dont les 
larves sont carnassières, ainsi que les insectes qui servent de nour- 
riture à ces dernières : 

Le Discælie à ceinture emporte, dans le lieu où il dépose ses 
œufs, des Chenilles vivantes de la Pyrale de la Vigne. 


106 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


L'Odynère épineuse s'attaque au Phytomène variable, espèce de 
Charançon. 

L'Odynère crassicorne nourrit ses petits avec les larves de la Chry- 
somèle du Peuplier ; 

L'Odynère pariétine nourrit les siens avec des larves de Pyrales 
ou de Papillons de nuit. 

Les Crabros sont dans le même cas: ce sont des Pyrales, des Pu- 
cerons, des Diptères, qu'ils prennent pour nourrir leurs petits. 

Les Diodontes et les Pemphrédons sont des ennemis mortels des 
Pucerons. 

Le Spilomène troglodyte réunit quelquefois autour de sa larve 
plus de 10 à 40 larves de Thrips. 

Le Goryte à moustache emporte dans son nid la larve assez 
grosse d’un hémiptère appelé Aphrophore écumante, qui vit sur les 
Saules. 

La Cercéris des sables n'emporte pas des larves, mais bien des in- 
sectes les plus durs, tels que des Charançons, dont on trouve quel- 
quefois jusqu’à une douzaine dans son nid. 

Les Oxrybèles et les Bembex vivent de Mouches ; 

Les À states, de larves de Pentatomes. 

Les Pompiles attaquent les Araignées. 

Les Sphex se nourrissent d’'Acridiens ou Sauterelles, dont les 
dégâts sont connus. 

L'Ammoplhile des sables détruit un nombre considérable de larves 
de Papillons nocturnes. 

Le Scolie des jardins nourrit ses larves avec celles d’un ennemi 
presque aussi redoutable que le Hanneton, l'Oryete nasicorne. 

Parmi les Chrysis, ces charmants petits hyménoptères qui ont 
l'abdomen brillant comme des rubis, il en est, tels que les Cleptes, 
qui détruisent les larves de la Tenthrède du Groseillier, tandis que 
d’autres déposent leurs œufs dans le nid des hyménoptères dont 
nous venons de parler et en font mourir les larves, soit en se 
nourrissant de la provision amassée pour ces dernières, soit en les 
attaquant elles-mêmes. 

Les Chalcidiens, les Proctrupiens et les Ichneumoniens nous vien- 


NOTIONS GÉNÉRALES. 107 


nent en aide, non pas en plaçant près de leurs œufs les larves 
d’autres insectes, mais en déposant leur œuf lui-même sous la peau 
de la victime qu'ils ont choisie. 

Les plus intéressants pour nous sont : 

La Chalcis petite, qui détruit par ce moyen un nombre considé- 
rable de Pyrales ; 

Les Ptéromales, qui attaquent non-seulement les Pyrales, mais 
aussi les Chenilles de Papillons de jour ; 

Les Eucyrtes, qu'on devrait chercher à multiplier dans nos ser- 
res, détruisent les hémiptères si nuisibles des genres Cochenille et 
Kermès ; 

L'Eulophe des Pyrales, qui est l’ennemi naturel de cette peste 
de nos Vignes ; le Béthyle fourmi, qui en agit de même; 

Le Céraphron de Charpentier, qui vit aux dépens du Puceron 
des Fèves; 

Le Platigaster, qui limite les ravages que font dans nos céréales 
les larves des Cécidomyes ; 

Les Téléas, qui détruisent un grand nombre de larves de Papil- 
lons nocturnes ; 

L'Hybrizon, qui attaque les Pucerons, surtout ceux du Rosier ; 

Les Bracons, qui déposent leurs œufs dans le corps des larves 
des Ptines, rongeurs de nos bois ouvrés, et dans celui des Charan- 
CONS ; 

Les Microgasters, qui attaquent de préférence la Chenille du 
Chou; la nature, toujours prévoyante, les a chargés d'établir une 
sage pondération et de mettre des bornes à leur multiplication; sur 
200 Chenilles de Piéride, à peine en trouve-t-on une dizaine qui 
arrivent à effectuer leur transformation; le reste est la proie des 
Microgasters, dont les différentes espèces détruisent aussi les larves 
d’autres Lépidoptères; 

Le ARhitigaster irrorator, qui est parasite de l’Acronycta Psi ; 

Le PBlacus, qui est le destructeur des Otiorrhynques et des Bary- 
notes, et qui appartient au groupe. des Charançons ; 

Les Ophions, qui vivent en parasites sur les chenilles des Pa- 
pillons nocturnes ; 


108 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


Les Pimplas, les Cryptes, qui sont également des ennemis redou- 
tables des larves des Lépidoptères; 
Les Zchneumons, qui attaquent toutes sortes de larves. 


DEUXIÈME ORDRE : COLÉOPTÈRES. 


Le seul caractère que nous assignerons à ces insectes pour les 
faire reconnaître, est l'existence d'ailes antérieures cornées ou élytres, 
tandis que les ailes postérieures ou inférieures sont papyracées et 
repliées sous les élytres sans jamais être croisées. Leurs mâchoires 
sont distinctes, bien conformées et propres à la mastication. 

Nous trouverons dans cet ordre, comme dans les hyménoptères, 
des insectes nuisibles et d’autres utiles. 

Coléoptères nuisibles. — La Céfoine dorée est un insecte innocent 
sans doute à l’état de larve, car elle se trouve dans les fourmilières ; 
elle est nuisible seulement à l’état adulte : on la rencontre sur les 
Pivoines et surtout sur les Roses, où elle brille comme une pierre 
précieuse. 

La Cétoine hérissée recherche surtout les fleurs des Abricotiers. 

Au milieu de l'été on trouve encore, sur les Rosiers, la Trichie à 
bandes, qui affectionne particulièrement ces arbustes. Sa larve est 
perfide pour le bois, dans lequel elle vit, et qu'elle fouille à la manière 
des Termites. Les constructions rustiques sont souvent attaquées 
par cet insecte, qui en cause la ruine au moment où l’on s’y attend 
le moins. Ce sont les bois de mauvaise qualité employés à ces cons- 
tructions qui en recèlent le plus: car la Triche n'attaque pas les 
bois sains et durs. On la trouve à tous les états dans ceux qui sont 
mauvais, depuis la larve jusqu'à l’insecte parfait. 

L’'Hoplie farineuse est un parasite des fleurs; elle fait son appari- 
lion au mois de Juin. 

De tous'les coléoptères, le plus commun et le plus nuisible est 
le Hanneton. 

Comme il faut, pour tenter la destruction d'un insecte avec 
quelque chance de succès, connaître ses habitudes, la durée de 


NOTIONS GÉNÉRALES. 109 


sa vie, sous son triple état, l’époque de l’accouplement et de la 
ponte, etc., nous ferons en quelques mots l’histoire de l’évolution 
du Hanneton. 

Le Hanneton s’accouple à la fin d'avril et dans les premiers jours 
de mai. L'accouplement, qui est répété trois fois, a lieu quelques 
Jours après qu'il est sorti de terre. Après chaque fécondation, la 
femelle s'enfonce dans la terre et y dépose, à une profondeur de 
5 à 6 centimètres, une vingtaine d'œufs. Après la dernière ponte, 
la femelle reste dans la terre et y meurt. Le mâle tombe peu de 
temps après de l'arbre sur lequel il a vécu, et va s’enterrer dans le 
sol pour y achever de mourir. La durée de sa vie a été de 10 à 
15 Jours. Son activité est nocturne, depuis le crépuscule jusqu’à 
minuit. À partir de ce moment, il tombe dans un engourdissement 
léthargique et reste plongé dans cette torpeur jusqu’au lever du 
soleil. Les œufs, deposés en terre depuis la fin d'avril jusqu’au 
milieu de mai, éclosent au bout de quelques semaines, et les rava- 
ges du Ver blanc commencent à l’automne, mais jamais plus tard 
que le mois d'octobre. 

Le Ver blanc pénètre plus profondément dans le sol pour y prépa- 
rer son quartier d'hiver. Au printemps, les Vers blancs, réunis en 
famille pendant la première année, montent à là couche supérieure 
du sol et recommencent à manger. Ils se réunissent en groupe au- 
tour des racines des végétaux et se creusent des galeries qui ne sont 
Jamais distantes de plus de 30 centimètres de la plante dont ils se 
nourrissent. Quand la sécheresse est grande, ils plongent; après une 
pluie, ils remontent ; si la pluie continue, ils redescendent. Dès la 
seconde année, les Vers blancs cessent de vivre en société et se dis- 
persent dans les champs, où ils attaquent indistinctement tous les 
végétaux. Quand ils ont dévoré les petites racines, ils rongent les 
grosses, puis quittent la plante épuisée pour en attaquer une autre. 
Dès le mois de septembre, le Ver blanc s'enfonce pour son hiver- 
nage, et cette fois il plonge dans le sol à une profondeur qui est 
de plus d’un mètre ; ce qui le fait échapper à la rigueur du froid. 
Pendant cette seconde année, le Ver blanc est plus redoutable qu'à 
aucune autre époque, quoique le nombre en ait été réduit des 


110 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


7/10 par la mort. Il commence ses ravages au mois d'avril. En 
juin, il est parvenu à son maximum, et sa voracité dure jusqu’en 
août. Cette période, la plus importante de sa vie, est celle où il 
atteint son plus grand développement. Au printemps de la troisième 
année, le Ver blanc remonte vers la couche supérieure du sol ; mais 
il mange moins, parce que l'époque de sa transformation approche 
et qu'il lui faut moins d'aliments. A la fin de juillet, il redescend 
dans le sol, à une profondeur de 60 à 120 centimètres, et se change 
en chrysalide. Au bout de 28 à 56 jours, temps pendant la durée 
duquel il ne prend aucune nourriture, il subit sa troisième et der- 
nière métamorphose. 

Les arbres sur lesquels le Hanneton se jette de préférence sont 
les Chênes et les Hètres, pour lesquels il abandonne les arbres 
fruitiers. 

Il est facile de comprendre, d’après ce qui précède, que le Ver: 
blanc n’est un ennemi dangereux que parce qu'on ne fait pas au 
Hanneton une chasse assez sérieuse. C’est pourquoi on doit d'au- 
tant plus redouter les ravages du Ver blanc que l’année a été plus 
abondante en Hannetons. 

Outre la chasse, le plus sûr de tous les moyens, qui devrait être 
imposée aux habitants des campagnes comme l’échenillage, il faut 
répandre sur les champs, avant l'époque où cet insecte va paraître, 
c'est-à-dire à la mi-avril, des engrais à odeur fétide, tels que la 
poudrette liquéfiée, l'urine étendue d’eau, les résidus infects de 
certaines fabriques. Ces odeurs repoussent le Æanneton et l'em- 
pèchent de pondre dans le sol recouvert de ces substances pré- 
servalives. 

On a également recommandé la suie comme un bon moyen ; mais 
on ne peut l’'employer que sur de petites surfaces, car cette subs- 
tance n’est pas assez abondante pour suffire à saupoudrer des champs 
entiers. - 

Les moyens employés contre le Hanneton peuvent l'être contre 
le Ver blanc pendant la première année de sa vie, car dans leur se- 
conde il est plus difficile de s'opposer à ses ravages, et la profondeur 
à laquelle il plonge le met à l'abri des agents extérieurs. 


NOTIONS GÉNÉRALES, 111 


Ces indications sont empruntées à un travail qui fut publié par 
ordre du gouvernement de Zurich. 

L'auteur a fait les remarques suivantes, qui sont d’un haut in- 
térêt : 

1° C'est que les Vers blancs se rassemblent de préférence dans 
les champs occupés par des végétaux qui gardent la terre depuis 
le printemps jusqu'à l'automne, tels que les prairies, les Trèfles, 
Luzernes, etc. ; 

2° Le Hanneton épargne les champs complétement dépouillés à 
l’époque de la ponte; 

3° Les Vers blancs périssent dans les champs dépouillés pendant 
la seconde moitié de l'été et tout l’automne, comme les champs de 
Froment. 

Dans les jardins potagers, les arrosements avec des engrais féti- 
des ne sont pas toujours possibles ; l'emploi de la suie l’est plus : 
car on peut s’en procurer en quantité assez considérable pour un 
espace restreint. 

On a remarqué que les Vers blancs recherchent particulièrement 
certaines plantes, et entre autres la Laitue et les Fraisiers : c’est pour- 
quoi on recommande d'offrir à ces larves les plantes sur lesquelles 
elles se jettent de préférence, pour épargner celles qu’on veut sous- 
traire à leur voracité. 

On a cru (car sous ce rapport tout est encore incertitude) que les 
terrains dans lesquels on cultivait ou mêmie on avait cultivé des 

Crucifères, telles que Colza, Chou, Radis, Cresson alénois, ne re- 
célaient pas autant de Vers blancs que ceux où l’on avait fait d’au- 
tres cultures. Pâquet prétendait mème que des feuilles de Chou 
enterrées au pied d'un arbre, ou étendues simplement sur le sol en 
guise de paillis, éloignaient les Vers blancs ou les empêchaient de 
dévorer les racines des plantes. 

Pour donner une idée de l’effrayante multiplication de ces enne- 
mis de nos récoltes, nous donnerons quelques chiffres d’un haut 
enseignement en économie agricole. Dans une année abondante en 
Hannetons, le gouvernement de Zurich fit ramasser ces insectes, et 
il en fut recueilli 17,376 viertels, ce qui représente environ 153 mil- 


112 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


lions de ÆHannetons. En admettant qu’il y eût moitié femelles et 
que la-moyenne de la ponte fût de 30 œufs, au lieu de 60, nombre 
habituel, on trouve que cette chasse a prévenu la naissance de 
2 milliards 295 millions de larves. Maintenant, la quantité de nour- 
riture étant pendant les trois années de la vie souterraine du Ver 
blanc d'environ 1,000 grammes, leurs ravages auraient été de 20 
millions de quintaux métriques de substance végétale. 

On doit détruire le Hanneton qu'on ramasse, en le jetant dans 
de l’eau bouillante. Quant à sa valeur comme engrais, 1l est pru- 
dent de ne pas le répandre sur les champs, parce qu'il ne manque- 
rait pas de produire des larves de Diptères également nuisibles aux 
végétaux. 

Le plus grand ennemi du Ver blanc est la Taupe. Les ennemis 
du Hanneton sont le Hérisson, la Chauve-souris, les Engoule- 
vents, les Pies-grièches, les Corbeaux, la plupart des oiseaux insec- 
tivores. 

Les animaux domestiques, tels que les Porcs, les Poules, les 
Canards, sont avides de Vers blancs et de Hannetons, quoique ce 
ne soit pas toujours sans danger pour eux. 

Le Hanneton a encore pour ennemi un des plus beaux insectes de 
nos pays, le Carabe doré, qui lui fait une chasse impitoyable et lui 
dévore les intestins, qu'il défile en les lui arrachant du corps. Le 
Carabe est donc un insecte à ménager. 

Les autres espèces de ÆHannetons ne sont pas moins nuisibles : le 
Hanneton du Marronnier d'Inde etle Hanneton foulon sont les en- 
nemis de nos arbres. Ce dernier a fait parfois des ravages considé- 
rables dans certaines localités. 

Un des fléaux de nos cultures, peu connu et cependant parfois 
très-nuisible, c’est l'Anésoplie des jardins, petit Hanneton d'un vert 
cuivré. On assure que sa larve est un des ennemis de nos Choux. 
Ce qui est positif, c’est qu'il dévore, à l’état adulte, les feuilles des 
Rosiers. 

L'Euchlore de la Vigne fait des ravages considérables dans nos 
vignobles et mérite d’être mentionné pour le salut de nos treilles; il 
faut donc le suivre dans son évolution et le détruire surtout à l’état 


NOTIONS GÉNÉRALES, 113 


adulte, car nous ne connaissons pas l’histoire évolutive de ces pa- 
rasites incommodes, comme nous connaissons celle du Hanneton et 
de l'Oryctes, et nous en sommes réduits à les détruire quand nous 
apercevons leurs ravages. 

Le Rhinocéros où Moine (Scarabœus nasicornis, Oryctes nasicor- 
#”s), est un coléoptère qui n’est nuisible qu’à l’état de larve. C’est 
le Vergus ou la Chenille de terre des horticulteurs, qui fait des ra- 
vages considérables dans les potagers et coupe en une seule nuit la 
tigelle des Pois quand elle est à 2 centimètres de longueur. C’est en 
septembre que le Zéhinocéros sort de terre : il vit de 50 à 60 jours, 
mais à l'état parfait il ne cause aucun dégât; il ne semble avoir 
subi cette transformation dernière que pour la perpétuation de sa 
race. Les femelles, une fois fécondées, recherchent les endroits où 
. se trouvent des déjections animales et y pondent leurs œufs. 
Quand les larves sont écloses, elles cheminent entre deux terres et 
commencent leurs dégâts. Le seul moyen à employer contre ces in- 
sectes est de les chasser à l’état parfait et de les détruire, ou bien 
d'établir de petits tas de crottin de cheval, de fiente de vache ou 
de terreau, dans le but d'offrir aux Æhinocéros femelles un lieu 
commode pour la ponte. On les remue chaque matin, et l’on y 
trouve ces insectes, qu’on écrase à mesure; on rétablit ensuite les 
tas, et l'on continue à les visiter chaque jour pendant la durée de 
la fécondation. Vers le milieu de l'automne, époque où la ponte 
est terminée, on transporte les fumiers dans la basse-cour, où la 
volaille recherche jusqu'à la dernière larve et détruit jusqu’au plus 
petit œuf. 

Les Lèthres, communs en Hongrie et dans la partie ne té 
de la Russie, sont des ennemis fort dangereux de la Vigne, dont ils 
dévorent les jeunes bourgeons. On ne les connaît pas en France. 

Les Bousiers, les Aphrodies, les Coprophages, les Ontophages, 
quoique vivant, dans les fumiers et les terreaux, de matières végé- 
tales et de déjections, n’en sont pas moins nuisibles aux jeunes ve- 
gétaux, qu'ils empêchent de prospérer en renversant sans cesse le 
sol dans lequel ils croissent. 

Le Passale interrompu est un des parasites de la Patate; comme 

8 


114 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


la culture de cette plante se répand, il est bon de connaître un de 
ses ennemis. 4 

Le Platycère caraboïde est commun dans les environs de Paris, et 
s'attaque à nos arbres au commencement du printemps; 1l ronge 
les feuilles naissantes et les bourgeons. 

La Lagrée velue se rencontre sur les fleurs, aux dépens desquelles 
elle vit,'et elle est très-commune dans notre pays; il en est de 
même de l’Anthique floral. 

La Cystite soufrée attaque plusieurs plantes potagères. 

Le Mylabre de la Chicorée est un insecte à propriétés vésicantes 
qui s'attaque à ce légume et y fait de fréquents ravages. 

Les Staphylins, quoique carnivores, se trouvent dans certaines 
fleurs, dont ils dévorent les pétales avant leur épanouissement. Les 
OEillets de collection en recèlent une espèce presque microscopique, | 
dont les ravages font le désespoir des amateurs. 

La Cantharide médicinale est commune sur les Frènes de nos 
Jardins et sur les Lilas. | 

Les Ælaters, plus connus sous les noms de Taupin, Maréchal, 
Bonjour, sont des insectes très-destructeurs. Leurs larves font sou- 
vent des ravages assez considérables parmi les plantes de nos jar- 
dins, ravages que l’on peut prévenir en établissant dans le voisi- 
nage, ou même seulement en bordure, des Marguerites, dont ils 
sont friands. Ils abandonneront alors les plantes sur lesquelles ils 
s'étaient jetés pour ne plus attaquer que les Marguerites. Celles-ci 
sont des plantes rustiques qui ne redoutent pas la voracité de ces 
frêles ennemis et n’en continuent pas moins de végéter. Les Navets 
sont souvent détruits par les Tuupins. Quand on a affaire à des 
végétaux cultivés en grand, il est préférable de faire fouir autour 
des plantes attaquées et de recueillir les Taupins. 

L'Agrile du Poirier passe ses premiers états dans les branches de 
cet arbre. 

Les Lucanes où Cerfs-volants et les Sinodendrons cylindriques 
taillent, à l’aide de leurs fortes mandibules, les tiges printanières des 
arbres. 11 faut chasser l’insecte parfait, le seul état dans lequel il soit 
possible de l’atteindre, quoiqu'il nuise aussi bien à l’état de larve. 


NOTIONS GÉNÉRALES. 115 


Le Bruche du Pois est l'ennemi de ce légume. D'autres espèces 
du même genre attaquent les Lentilles et les Fèves de marais; si 
elles n’empêchent pas ces graines de germer, tout au moins elles 
en dévorent un tiers de la substance. Il faut mettre le plus vite qu'on 
le peut un terme à ce parasitisme. Comme on sait que les Bruches. 
infestent constamment les graines en question, il faut faire périr 
ces insectes dans leur premier àge, en soumettant la semence 
qu'on veut délivrer à une température de 70 degrés. Cette chaleur 
ne dessèche pas l'embryon du végétal et tue la larve ou l'insecte qui 
a établi sa demeure dans les semences. 

L'Apodère du Noïsetier dépose ses œufs dans le pétiole des feuilles 
de cet arbrisseau. Les larves ne pouvant vivre que dans des feuilles 
flétries, mais non desséchées, la femelle fait aux pétioles des feuilles 
une entaille dans laquelle elle dépose un œuf. La feuille ne tarde 
pas à Jaunir et à se tordre sur elle-même, sans que la vie s’y étei- 
gne entièrement, et elle conserve sa vitalité jusqu'à l’éclosion de 
la larve; car tout dans la nature est calculé pour certains buts ca- 
chés qui ne manquent jamais de s’accomplir. 

Les À {telabes ont les mêmes mœurs que les Apodères, et font des 
dégâts analogues. 


Les Æhynchtes attaquent la Vigne, dont ils coupent les feuilles, 
ainsi que les Poiriers et les Pommiers. On les connaît sous les 
noms vulgaires de Bèche et de Lisette. Comme les feuilles auxquelles 
ces insectes ont confié leur progéniture sont flétries, on n’a qu'à 
les enlever, et l’on fait périr l'animal en enlevant la partie du 
végétal qu’il a choisie pour demeure. 


Les Thylacites sont les ennemis du Noisetier, dont ils dévorent 
les feuilles et les bourgeons. 

Les Phyllobies, parmi lesquelles la Phyllobre argentée, sont très= 
nuisibles aux végétaux. 

Les Charançons du genre Anthonome attaquent la fleur et le fruit 
des Pommiers et des Poiriers. 


Le Phytobie à quatre tubercules ronge les feuilles de nos Groseil- 
liers. 


116 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


L'Otiorrhynque noir ronge pendant le jour le feuillage du Citron- 
nier et passe la nuit au pied de l'arbre. 

L'Obérée à pupilles ronge dans son premier état les feuilles des 
Chèvrefeuilles au point de les faire périr. | 

Les Balanines sont les ennemis de nos Noyers, dont ils dévorent 
le fruit. 

La tribu tout entière des Scolytes est le fléau des arbres fores- 
tiers et de ceux des jardins, surtout le Scolyte destructeur; le Pyq- 
mée ne les épargne pas davantage. 

Les Cérambycins sont dans le même cas : ils sont représentés chez 
nous par les Prions, les Ægyosomes, dont le scabricorne détruit les 
Tilleuls; le Capricorne héros, cet ennemi de nos Chênes; les Su- 
perdes, les Rhagies, ete. En un mot, tous les Capricornes doivent 
être détruits à l’état adulte, car les larves se dérobent à toutes les 
recherches en se cachant dans la profondeur du bois de nos arbres. 

Le Nyphone saperdoïde vit dans les troncs des Grenadiers. 

Le genre Orsodacne, de la famille si nombreuse des Chrysomèles, 
attaque nos Cerisiers. 

Le Criocère du Lis est le destructeur de cette belle plante, et les 
autres espèces du même genre sont Les fléaux des plantes bulbeuses. 

Le Léma est le parasite spécial de l’Asperge, sur laquelle il vit 
dans tous ses états; cette plante a encore pour ennemi le Léma à 
douze pouls. | 

La Casside verte détruit les Artichauts; le Cryptocephale soyeux 
attaque les plantes de la famille des Composées, comme les Salsi- 
fis, etc. 

L'Eumolpe de la Vigne est un des nombreux parasites de”cet 
utile arbuste, dont il dévore le feuillage. Il faut le chasser à l’état 
adulte. 

La Chrysomèle ensanglantée est commune sur les Crucifères ; celle 
du Navet s'attaque à la plupart des plantes potagères. 

Le Cryplocéphale à douze points dévore les bourgeons des Cor- 
nouillers. 

L'Altise bleue (Tique, Puceron noir) est trop connue de nos jardi- 
niers, dont elle est l’ennemi le plus terrible. Elle fait fondre les 


NOTIONS GÉNÉRALES. 117 


cotylédons des végétaux par ses succions répétées, et fait périr 
avec eux les plantes qu'ils étaient chargés de nourrir. On indique 
un moyen facile de détruire cet insecte, qui cause des ravages 
presque incalculables dans les semis des Crucifères, et anéantit 
souvent des planches entières de Choux. On met de distance en 
distance, dans les plânches de ce légume, des cloches de verre 
qui sont soulevées d'un côté de 1 à 2 centimètres au-dessus du sol, 
pour permettre aux insectes de s’y introduire. Le soir, après les 
ravages de la journée, les A//ises cherchent un refuge sous les clo- 
ches. Comme ils ne les quitteront qu'au jour, on va de grand 
matin les visiter; on les renverse, et l’A/fise, ne pouvant monter le 
long des parois lisses des cloches, retombe au fond. On verse alors, 
dans la cloche, de l’eau dans laquelle on a mis de l'huile, et les 
inséctes sont tués immédiatement. 

L'Afficoléracée s'attaque aussi à la Vigne, et dépose ses œufs sur 
les jeunes feuilles. Les larves vivent du parenchyme de la feuille, et 
tout le cep paraît avoir été desséché par le feu. Le remède paraitra 
étrange; mais on à constaté qu'en les chassant on prolonge leur 
présence, tandis qu'en leur livrant la Vigne une année, elles ne 
reviennent plus. On croit que, quand elles sont abondantes, elles 
attirent des ennemis qui les détruisent. 

Nous insisterons, en terminant le paragraphe relatif aux coléop- 
tères nuisibles, sur la nécéssité de rechercher les larves et de dé- 
truire les adultes, en rappelant que les mêmes insectes attaquent 
des végétaux de presque tous les genres indistinctement. C'est ainsi 
que nous avons vu, parmi les hyménoptères, les Tenthrèdes, qui se 
trouvent sur le Chèvrefeuille, le Lilas, le Cerisier, être réunis sur 
le Groseillier ; il en est de même de certaines espèces ou de certains 
groupes qui attaquent les végétaux les plus différents. 

Les Agriles attaquent la Vigne, les Rosacées, les Framboisiers, 
les Néfliers, etc. | E 

Les familles nuisibles qu’il faut connaître sont les Scarabéides, 
les É/atérides, les Bostrichides, les Curculionides, les Scolytides, les 
Cérambycides et les Chrysomélides. 

Coléoptères utiles. — Le nombre des coléoptères carnassiers est 


118 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


très-considérable; ils appartiennent à certaines tribus essentielle- 
ment composées d'insectes créophages. On a beau dire que les Lu- 
canes, où Cerfs-volants, attaquent dans certaines circonstances les 
insectes vivants, le bien qu’ils peuvent faire ne balance pas le mal 
qu'ils ont produit à l'état de larves. Aussi peut-on les détruire sans 
scrupules. 

Parmi les Sé/phes, on peut citer celui à quatre points, dont la 
larve, qui se tient sur les arbres, fait une chasse active aux chenilles. 
Les insectes de cette tribu, vivant au reste de détritus animaux et 
végétaux, ne sont pas nuisibles. Il faut ajouter toutefois qu'on à 
constaté des ravages considérables causés par des larves de Si/phes 
nées dans des débris animaux, et qui, n'ayant pas de nourriture, se 
sont jetées sur des Betteraves et en ont dévoré les feuilles. 

Les Staphylins sont en partie carnivores ; c'est ainsi que la larve 
du Xantholin ponctué et les Leptariens vivent aux dépens d’autres 
insectes. La larve du Staphylin odorant est fort agile et d’une vora- 
cité sans égale. Elle attaque tous les insectes et ne ménage pas même 
ceux de sa propre espèce. 

La larve du Philonthe bronzé vit dans le fumier sous les détritus 
des végétaux, et dévore les larves des diptères. 

Les Hétérotops, les Quédies, vivent de la même manière. 

La grande tribu des Carabiques est presque exclusivement car- 
nassière : les insectes compris sous cette dénomination commune 
vivent de proie vivante, tant à l'état de larve que d’insecte parfait. 

Le Calosome sycophante se nourrit surtout de Chenilles; et sa 
larve, qui est très-vorace, détruit un grand nombre de Chenilles 
processionnaires. 

Le Carabe doré, si commun dans nos champs et nos jardins, est 
un de nos plus utiles auxiliaires; il faut donc le ménager, car il 
fait sa nourriture des insectes nuisibles, tant à l’état de larve que 
d’insecte parfait. | 

Les Cicindèles sont, parmi les Carabiques de nos pays, un des 
plus agiles et des plus élégants destructeurs d'insectes. La larve est 
constamment en embuscade comme celle du Fourmi-lion et dévore 
les insectes qui tombent dans le piége qu'elle leur a tendu. 


NOTIONS GÉNÉRALES,” 119 


Quelques genres de la tribu des Cantharidiens vivent aux dépens 
de certains Hyménoptères. 

Les larves des Lampyres attaquent tous les insectes qu'elles trou- 
vent dans la terre ou dans le bois, et même les petits mollusques. 
La larve du Téléphore brun et celle du Téléphore livide vivent 
d'insectes et de vers. | 

Le Drile jaune mérite d’être signalé, parce qu’il détruit les Li- 
maçons. 

Les larves du Clairon-fourmi vivent aux dépens de celles des Cur- 
culioniens ou Charançons. Le Clairon-fourmi mériterait d’être étu- 
dié dans le but de savoir s’ilne pourrait pas nous délivrer desennemis 
de nos récoltes appartenant à la nombreuse tribu des Charançons. 

Le Trichode des A beilles est parasite des Guêpes. ) 

L'Opilos mou se nourrit, dans son état de larve, de celles des 
espèces lignivores. 

Les Coccinelles sont, pour la plupart, carnassières sous leurs deux 
états. La Coccinelle commune dévore une quantité prodigieuse de 
Pucerons et mérite d’être respectée. 


TROISIÈME ORDRE : ORTHOPTÈRES, 


Les caractères distinctifs des insectes orfhoptères sont dans les 
ailes : les ailes antérieures ou supérieures, auxquelles on donne 
encore le nom d’élytres, sont à demi coriaces et croisent l’une sur 
l’autre dans l’état de repos, tandis que les secondes sont pliées dans 
le sens longitudinal. Les appareils masticatoires sont semblables à 
ceux des coléoptères. Sous le rapport des métamorphoses, ils ne 
subissent que des changements incomplets. L'Orthoptère, à sa nais- 
sance, ressemble à l'adulte, et il n’en diffère que par la taille et 
par l'absence d'ailes. Ce n’est qu'après cinq changements de peau 
successifs que ses ailes apparaissent, et dans cet état de transition 
il prend le nom de Nymphe. C'est après une dernière mue que les 
ailes sont formées, et l’'Orfhoptère est alors devenu insecte parfait. 

Cet ordre est herbivore ou omnivore, et cause souvent d’immen- 
ses ravages. 


120 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


Orthoptères nuisibles. — Les Forficules, improprement appelés 
Perce-oreilles, sont des insectes voraces, à habitudes nocturnes, qui 
s’attaquent à tous les végétaux, et sont les plus dangereux ennemis 
de nos OEillets, dont ils percent le bouton et mangent la fleur avant 
son développement. On les détruit en mettant, dans le voisinage 
des végétaux qu'ils dévorent, des pots de terre ou des sabots de 
pore renversés. Dès le matin, les Forficules s'y réfugient, et l'on 
en peut, par ce moyen, détruire un très-grand nombre ; des botil- 
lons de paille font le même effet : en un mot, tout ce qui leur 
offre un abri peut leur être funeste. 

Les Blattes ou Kalerlacs, communs au nord et au centre de l’Eu- 
rope, mais surtout dans l’Europe méridionale, sont des insectes 
omnivores assez agiles pour qu'on ne sache comment s'en délivrer. 
On ne peut les détruire qu'en les recherchant à l’état adulte pour 
les écraser, ou en offrant à leur voracité des substances empoi- 
sonnées. 

Les Sauterelles proprement dites, ou Locustes, dont l'espèce la 
plus répandue en Europe est la grande Sauterelle verte, sont des 
insectes phytophages d'une grande voracité, mais plus répandus 
dans les champs que dans les jardins. 

L'EÉphippiger des Vignes vit aux dépens de ces arbustes; mais il 
n’est pas assez répandu pour causer de grands ravages. On peut 
plutôt le détruire à l’état adulte qu'à l'état de larve. Il faut ce- 
pendant le chasser pour l'empêcher de se multiplier, car il ferait 
des ravages, quelquefois considérables; il s'attaque au Müûrier 
comme à la Vigne. 

Le Grillon champêtre, quoique assez commun, à on ne sait trop 
quel genre de vie. On est assez porté à le croire carnassier, mais on 
n’en est pas sûr; il ne fait pas de grands dégâts. Le Gryllus Cisti * 
ronge le feuillage des Cistes. | 

L'Acanthie transparent, commun dans le midi de l'Europe, dépose 
ses œufs dans la tige des végétaux herbacés, en perçant avec sa ta- 
rière leur parenchyme jusqu'à la moelle. 

La Taupe-Grillon, plus connue sous le nom de Courtilière, ves- 
semble assez à une Écrevisse. Les pattes sont larges et très-propres 


NOTIONS GÉNÉRALES. 121 


à fouir. C’est dans les terrains meubles, mais surtout dans les cou- 
ches, que cet insecte fait le plus de dégâts. La nourriture de la 
Taupe-Grillon consiste en végétaux et en insectes. Bien qu'on ait 
prétendu qu'elle était exclusivement créophage, il est positif qu’elle 
s’'accommode fort bien des végétaux tendres, et qu'elle ne les coupe 
pas seulement pour se frayer un passage. Sa fécondité est extraordi- 
naire. Les femelles des Taupes-Grillons établissent leur nid dans les 
terres fermes et y déposent jusqu'à trois cents œufs. On pense que la 
durée de leur évolution est de trois ans. Ce sont des insectes assez 
nuisibles pour qu'on leur fasse une chasse active. On sait qu'ils s’ac- 
couplent pendant la nuit, vers le milieu de l'été, et que le mâle fait 
entendre un chant assez distinct pour appeler la femelle: c’est un 
indice que le moment est venu de rechercher les œufs. Ceux-ci sont 
déposés dans la galerie circulaire qui se trouve au bas du trou ver- 
tical pratiqué par l’insecte, et non dans les galeries qu'il creuse 
dans toutes les directions; on peut en fouillant mettre les œufs à 
nu et les détruire. Pour tuer l’insecte, on se borne à verser dans 
ses galeries de l’eau sur laquelle nage de l'huile. La Courtilière re- 
monte et est bientôt suffoquée; l'essence de térébenthine vaut encore 
mieux ; l’eau de savon noir réussit également bien. 

Les Criquets ne font pas dans nos jardins d’assez grands ravages 
pour qu’on s’en occupe ici; seulement, dans les régions et les an- 
nées où ils se jettent sur les récoltes, les jardins en sont aussi bien 
ravagés. Le seul moyen à employer contre eux est de détruire les 
adultes et de rechercher leurs œufs, qui sont réunis, au nombre 
d’un cent, dans une masse agglutinante. 

Orthoptères utiles. — Les Mantes, habitantes de l’Europe méri- 
dionale, sont carnassières, et ne se tiennent sur les buissons que 
comme dans une embuscade, pour guetter au passage les insectes 
qui passent près d'elles. 


QUATRIÈME ORDRE : THYSANOPTÈRES. 


Les Thysanoptères, insectes aplatis comme les Hémiptères, dif- 
fèrent toutefois de ceux-ci par la structure de leur bouche, et se 


122 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


rapprochent des orthoptères; comme ces derniers, ils subissent des 
métamorphoses incomplètes et ne passent à l’état adulte qu'après 
plusieurs mues. 

Les Thrips et les Œlothrips se trouvent sur les Graminées; ils in- 
festent souvent les végétaux de nos serres chaudes, et attaquent les 
Oliviers. On les détruit, comme les autres insectes, par des lotions 
et des bassinages, ainsi que par des fumigations. On peut essayer les 
moyens généraux qui ont été précédemment indiqués. 


CINQUIÈME ORDRE : NÉVROPTÈRES. 


On distingue les Névroptères à leurs ailes larges, membraneuses, 
parcourues par un grand nombre de petites nervures brodant le 
tissu transparent de l’aile de nombreuses aréoles. Leur bouche est 
formée pour la manducation et armée de fortes mâchoires. Les Vé- 
vroptères subissent des métamorphoses incomplètes; la nympbe, 
qui ressemble à la larve, est douée de mouvement dans quelques 
groupes, et l’insecte en sort en fendant la peau qui le retient 
prisonnier. D’autres ont des larves immobhiles. On remarque, en 
général, d'assez grandes différences parmi ces insectes. 

N'évroptères nuisibles, — À peu d’exceptions près, les Névroptères 
sont carnassiers; cependant les Termites font d’étonnants ravages 
dans les bois de construction, surtout le Termite lucifuge; les 
Psoques sont. dans le même cas : ils rongent surtout le papier. 

Névroptères utiles. — Les Libellules, les Æschnes, les Agrions, 
sont carnassiers dans tous leurs états. : 

Les Fourmis-lions, très-communs dans nos pays, tendent des pié- 
ges aux autres insectes en se cachant au fond d’un trou en enton- 
noir, dans lequel tombent les insectes qui passent sur le plan in- 
cliné de ce trou. Dès qu'une victime est tombée dans le piége, la 
larve du Fourmi-lion Va saisit avec ses pinces et en suce toutes les 
parties liquides. 

Les Hémérobes attaquent, à l’état de larve, les Pucerons, au 
milieu desquels ils vivent, et en détruisent un grand nombre. 


NOTIONS GÉNÉRALES. 123 


SIXIÈME ORDRE : HÉMIPTÈRES. 


Les Hémiptères ont une bouche en sucçoir et des ailes semi-co-— 
riaces et semi-membraneuses. Leurs métamorphoses sont incom- 
plètes : dans leur jeune âge ils ressemblent aux adultes, dont ils 
ne diffèrent que par la privation d'ailes. La plupart vivent du suc 
des végétaux. 

Hémiptères nuisibles. — Nous ne parlerons pas des vraies Coche- 
nilles, qui sont l’objet de soins particuliers et que l’on recherche 
dans les arts et la teinture. | 

Les Aphis, ou Pucerons, sont les plus dangereux ennemis des vé- 
gétaux; malgré l’exiguité de leur taille, les ravages qu'ils exercent 
sont considérables. Tantôt ils épuisent les plantes par leurs succions, 
tantôt ils détournent la séve et amènent, par des extravasions, des 
excroissances qui nuisent au développement du végétal. La fécon- 
dité de ces insectes est telle, qu'une seule femelle peut, dans le 
cours d’une année, devenir la souche de 200,000 individus. 

Le plus dangereux et le plus commun est le Puceron du Rosier, 
qui attaque non-seulement ces arbrisseaux, mais encore un nombre 
considérable de végétaux tendres. 

Le Dryophile attaque le Cornouiller, la Vigne, le Fusain, le Ner- 
prun, l’Oranger, le Noyer, le Poirier, le Pêcher auquel il cause la 
cloque, le Pommier, le Cerisier, le Laurier-Rose, le Sureau, etc. 

Il ne faut pas croire que, malgré un air de ressemblance qui rap- 
proche ces petits êtres Les uns des autres, ce ne soit qu'une seule et 
même espèce ; suivant les plantes sur lesquelles ils vivent, ils affec— 
tent une forme particulière, sans que pour cela néanmoins leur as- 
pect général soit changé. On doit donc seulement dire que le Puce- 
ron est l'ennemi de tous nos végétaux cultivés, d'ornement ou d’uti- 
lité, et que les naturalistes, l'œil armé d’une loupe, ont constaté chez 
les divers parasites de ce genre établis sur des plantes différentes, 
des dissemblances plus ou moins grandes, qui les ont déterminés à 
leur donner des noms particuliers. C’est ainsi que, bien que le 
Puceron dryophile paraisse la souche de ces myriades d'insectes 


124 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


qui nuisent à nos jouissances par leur parasitisme, on a donné les 
noms : | 


d'Avis caprifolii à celui des Chèvrefeuilles, 
—  loniceræ à celui du Lonicera, 
—  sambuci à celui du Sureau, etc. 


Le Puceron des Hétres est remarquable par la longue fourrure 
blanche qui le couvre. 

Le Puceron des Groseilliers se multiplie dans de telles propor- 
tions, qu'il fait recroqueviller toutes les feuilles de cet arbrisseau ; 
il ajoute à ses propres dégâts ceux causés par les Fourmis qu'il 
attire. 

Voici un moyen indiqué comme infaillible pour les détruire. On 
prend du papier non collé, on le trempe dans une solution d'azotate 
de potasse (salpêtre), puis on y fait adhérer du tabac ; on le roule 
ensuite sur un mandrin, de manière à en faire un cylindre, on en 
colle les bords et on le laisse sécher, Quand on veut s'en servir, 
on attache ce cylindre par un de ses bouts à la plante couverte de 
Pucerons, on met le feu à la partie inférieure, et le papier, en 
brülant, laisse échapper, souvent pendant très-longtemps, une 
fumée, plus persistante qu'épaisse, qui suffoque les Pucerons. Nous 
conseillerons de tremper le papier dans une solution de poudre à 
tirer, de mettre à l’intérieur, en l’y faisant adhérer par un léger ami- 
donnage, du soufre en poudre, et d'en faire des cylindres qu'on 
tiendrait en réserve et qui ne peuvent manquer leur effet. Ils coù- 
teraient moins cher que le cylindre au tabac. On assure qu'en sau- 
poudrant d’Ichthyoguano (espèce d'engrais) les végétaux chargés de 
Pucerons, on les en délivre. 

Le Puceron lanigère cause d'immenses dégâts dans les plantations 
de Pommiers. La destruction de cet insecte est d'autant plus diffi- 
cile, qu'il est recouvert d'une espèce de duvet, lequel le rend im— 
perméable , et empêche l’eau des bassinages et celle des pluies 
d'agir sur lui. Le brossage à l’eau de chaux est le meilleur moyen. 
D’après M. Raspail, une dissolution d’Aloès dans de l’eau , em- 
ployée en lotions ou en bassinages, suffirait pour faire périr tous 
ces insectes. 


NOTIONS GÉNÉRALES. 45 


Le Tamarise et la Clématite sont la proie d’un Coccus particulier 
(Grallinsecte), qui attaque aussi le Tulipier, le Myrte, le Buis, le Pé- 
cher et le Prunier. 

Le Coccus Vitis compose son nid d’une masse cotorineuse sécrétée 
par la femelle, qui repose dessus et couvre de son corps les œufs 
destinés à régénérer l'espèce. Quand une treille est attaquée par ce 
Gallinsecte, elle dépérit; le Raisin se dessèche, et la mort ne tarde 
pas à la frapper. On n’a d’autre moyen de s’en préserver que d’enle- 
ver, par l’épamprement, les feuilles sur lesquelles l’insecte s’est 
établi, opération un peu longue peut-être, mais dont le profit 
compense amplement les frais. 

La Cochenille de l'Oranger est un insecte fort nuisible, qui attire 
aussi tes Fourmis sur l'arbre qu'elle habite. 

Le Kermès de la Vigne attaque également l'Oranger, le Néflier, 
le Poirier et le Prunier. | 

L'Aspidiote de la Rose est un Gallinsecte qui diffère des Coche- 
nilles par le duvet blanc et laineux dont son corps est couvert. Il 
vit sur le tronc de l’arbuste, qui en est quelquefois si infesté qu’on 
le croirait chargé de moisissure. C’est encore une espèce d’Aspi- 
diote qui détruit les végétaux que nous élevons dans nos serres. 

La Psylle du Buis s'attaque aux jeunes feuilles de ce végétal, les- 
quelles, comme on le sait, sont appliquées l’une contre l’autre; il 
les force à s'arrondir en demi-sphère, servant de berceau à une 
génération nombreuse. La Psylle de l'Olivier se développe dans la 
fleur, dont elle tire la séve et fait avorter le fruit. Elle se cache sous 
une enveloppe cotonneuse. La Psylle du Fiquier détermine la for- 
mation des galles qui se développent sur la nervure principale des 
feuilles. On trouve cet insecte sur le Laurier-Rose, dont il est un 
des plus redoutables ennemis, et sur le Laurier-franc. 

La Cochenille du Saule est aussi celle du Tamarisc. Cet insecte, 
qui envahit les jeunes branches, et cause les plaies cancéreuses 
qui couvrent le tronc de ces arbres, est un fléau des plus destruc- 
teurs. Les liquides indiqués dans le préambule de ce chapitre 
peuvent suffire pour qu'on se débarrasse de ces parasites voraces. 
On dit aussi avoir employé l’eau de chaux avec succès. 


126 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


Les individus du genre Ledra, entre autres l'Aurita, vivent sur le 
Noisetier. 

La Penthimia atra, petit insecte d’un noir profond, vit en para- 
site sur la Vigne et joint ses dégâts à ceux des autres ennemis de 
ce végétal. 

La Miris du Tilleul vit sur le tronc de cet arbre, ainsi que sur 
le Peuplier et sur le Coudrier. 

Le Thrips de l'Ortie attaque la Vigne. 

Les Tingis, connus sous le nom de Tigres, vivent sur nos végé- 
taux, et entre autres sur le Poirier, dont le Téngis Pyri est un des 
parasites. 

Les Lygées sont essentiellement phytophages : elles couvrent le 
plus souvent les plantes d’une manière incommode, et c'est dans 
nos potagers qu'elles sont le plus communes, surtout la Lygée mi- 
litaire, qui attaque nos Choux et nos autres légumes. Le Lygæus 
nassatus est un des ennemis du Rosier ; il pique les tiges herbacées, 
les fait recoquiller et en fait avorter les fleurs. 

Le Pentatome orné est un parasite de nos Choux. Les autres espè- 
ces, connues sous le nom général de Punaises de bois, vivent sur 
les végétaux, dont elles pompent le suc au moyen de leur longue 
trompe. | 

L'Arade vit sous l'écorce du Bouleau. 

La Cigale Hématode est commune sur les Vignes du Midi. 

La Aéduve annulée suce la séve de l'Orme. 

Le Blastophage du Sycomore détruit les bourgeons de cet Érable, 
tandis que le Capse rose, qui épuise, par ses succions répétées, le 
parenchyme des feuilles de l'Érable commun, se trouve aussi sur 
le Poirier. 

Le Phytocoris à grandes cornes vit sur le Poirier; il pompe le 
suc des feuilles de cet arbre. 

La Scutellaire variée de noir vit dans les fleurs du Pommier. 

La Tettigonie du Rosier se nourrit de la séve de cet arbrisseau et 
lui fait beaucoup de tort. 

L'Aphrophore écumante se trouve à la fois sur le Rosier et sur le 


NOTIONS GÉNÉRALES, 127 


charmant arbuste du Japon qu'on appelle Weigelia; elle s’at- 
taque également au Saule. 

La Cercope ensanglantée se trouve sur le Saule. 

Hémiptères utiles. — Les Népes et tous les individus de la même 
tribu sont carnassiers et ne vivent que de proie. Les /éduves ont 
des mœurs semblables; tels sont les Pirates, dont le type est le 
Aer stridule, le Prostemma quttula, les Nabis et les Phymates. 


SEPTIÈME ORDRE : LÉPIDOPTÈRES. 


Dire que les Lépidoptères forment la grande famille connue sous 
le nom de Papillons, c’est en donner une description suffisante. 

Leurs métamorphoses sont complètes. A l’état de larves ou de 
chenilles, les Lépidoptères dévorent les végétaux ; ils sont souvent 
si multipliés, qu'on peut les considérer comme les plus redoutables 
ennemis de nos jardins. 

Les femelles déposent leurs œufs sur les plantes qui doivent ser- 
vir de nourriture à leurs chenilles. Dans la plupart des circons- 
tances, ces œufs sont disposés par plaques et adhèrent au végétal 
par une substance glutineuse; d’autres les enveloppent d'une espèce 
de coton qui les met à l'abri des intempéries des saisons et les pro- 
tége, lors de l’éclosion, contre les chances de destruction. 

Nos potagers et nos fruitiers sont le théâtre des ravages des Lépi- 
doptères; c'est done à ces redoutables adversaires de nos récoltes 
qu'il faut faire une chasse active, infatigable. 

Les larves sont détruites par les arrosements faits avec des disso- 
lutions de suie, de substances sulfureuses ou alcalines, et par les 
fumigations, quand elles vivent isolées; lorsqu'elles sont réunies, 
en masse, comme les Chenilles processionnaires, on en détruit un 
grand nombre par l'échenillage. 

Les Papillons doivent être poursuivis à outrance, sans égard pour 
leurs brillantes couleurs et leurs gracieuses allures. Ce sont des en- 
nemis que nous devons détruire sans merci, parce que leur inno- 
cence à l’état adulte, où ils ne vivent que du miel qu'ils puisent 


128 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


dans le nectaire. des fleurs, n'empêche pas leur ravage à l’état de 
larve, et ces larves sont les véritables ennemis de nos plantes. 


Lépidoptères nuisibles. — On en trouve dans toutes les classes 
de Papillons. 
PAPILLONS DIURNES. — Le Machaon, cet élégant porte-queue, est 


très-commun chez nous. Sa chenille, verte avec des taches jaunes, 
dévore les feuilles des Carottes. 

Le Piéride du Chou, ce Papillon blane si commun dans nos jar- | 
dins, dont la chenille velue est jaunâtre, avec trois bandes noires, 
vit aux dépens de nos Choux. On sait que ces Crucifères à feuilles 
compactes recèlent dans leurs replis cet ennemi dangereux. 

La Leucophasie de la Moutarde s'attaque à cette Crucifère. 

Les Vanesses, dont le Paon de jour est le plus beau représentant 
indigène et dont la chenille est noire et pointillée, vit sur le Cerisier. 

L'Argynne Euphrosyne, dont la chenille anguleuse est garnie, 
sur le dos, de deux rangées de tubercules, vit sur l’'Oranger. 

Le petit Sylvain, à chenille verte, garnie d’épines charnues et 
rameuses, vit sur le Chèvrefeuille. 

Le Syrichte de la Mauve dévore les Malvacées. 

L'Hespérie Actæon, dont la larve est très-reconnaissable, en ce 
qu'elle a la tête un peu fendue, se transforme dans une feuille d'O- 
ranger roulée. | 

La Tortue dumicole, dont la chenille est couverte de points tu- 
berculeux surmontés chacun d’un poil, roule en cornet les feuilles 
du Lierre dont elle se nourrit. Elle s'y métamorphose sans former 
de coque, et se borne à tapisser de soie l'intérieur de sa demeure. 

PAPILLONS CRÉPUSCULAIRES. — Dans la famille des Zygènes, on 
doit citer le Procris de la vigne, dont la larve concourt à la des- 
truction de nos vignobles. 

Les Zygènes de la Filipendule, dont la Chenille, jaune verdâtre, 
est marquée de quatre rangées de taches noires, vit aussi sur les 
Légumineuses. 

Le Laurier-Rose a pour parasite une espèce de Détléphile, appelée 
le Sphinx du Laurier-Rose. 

Une espèce du mêmegeure, le Déiléphile Elpénor, atlaque la Vigne. 


NOTIONS GÉNÉRALES. f 129 


Le Sphinx du Troëne attaque à la fois cet arbuste et les Lilas. Sa 
chenille est d’un vert tendre avec des bandes violettes. 

La Sésie tipuliforme vit à l'état de larve dans l’intérieur de la 
tige des Groseilliers, où elle se métamorphose. 

La Déiléphile Célério et le Procris ampélophage font des ravages 
parfois considérables. Le dernier est commun dans l'Italie septen- 
trionale. 

L'Achérontie A tropos ou Sphinx à tête de mort se trouve dans 
nos plantations de Pommes de terre. 

La larve du Smérinthe du  Tilleul vit principalement sur les 
Ormes. 

Papillons nocturnes. — Les Bombyx ne prennent aucune nour- 
riture à l’état parfait; mais leurs larves, souvent fort grosses, ne 
sont pas moins voraces que celles des autres lépidoptères. On peut 
facilement en détruire un grand nombre en mettant des femelles 
dans une cage à barreaux écartés; elles ne manquent pas d'attirer 
les mâles, qui viennent, conduits nous ne savons trop par quelles 
émanations, de distances considérables. 

Le Grand Paon de nuit (Attacus pavonia major), le plus grand 
Papillon de nos pays, vit sur les Ormes et les Érables. La che- 
nille, qui est fort grosse, est d’un beau vert et garnie de tubercules 
étoilés d'un bleu tendre. | 

Les Bombyx processionnaires, dont les larves sont si communes 
et si dévastatrices, sont très-voraces. On leur a donné le nom de 
processionnaires. parce que, dès que l’une de ces chenilles se 
déplace, toutes les autres la suivent. Elles sont communes sur le 
Chêne. 

Le Bombyx-livrée, dont la Chenille est rayée de bandes bleues 
et rouges, est très-commun dans nos pays et vit sur nos arbres 
fruitiers, de même que le Lasiocampe feuille morte, dont la chenille 
grise et velue porte un double collier bleu. 

L'espèce la plus commune, celle qui a provoqué la loi sur l’éche- 
nillage, est le Liparis ou Bombyx cul- brun. Sa chenille velue, 
de couleur obscure avec des taches rougeûtres, vit sur les arbres 
fruitiers, dont elle dévore les bourgeons et les feuilles. Il pré- 

9 


130 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


sente cette particularité, que ses œufs pondus à la fin de l'été 
éclosent presque aussitôt; les larves passent l'hiver à l'abri du 
tissu de soie dont elles s’enveloppent. Il faut les détruire avant leur 
dispersion; car, dès que la végétation commence , elles se séparent 
et vont vivre chacune séparément sur l'arbre qui leur a prêté 
son abri. 

La Zeuzère du Marronnier d'Inde vit à l’état de chenille dans l’in- 
térieur du tronc de cet arbre, et se transforme dans le bois où elle 
a vécu. 

L'Attacus du Charme, qui vit en société dans son jeune àge, se 
transforme dans des coques d’un tissu très-solide, et est un des pa- 
rasites de l’Oranger. 

Le Dasychère pudibond, dont la chenille est reconnaissable aux 
deux vésicules rétractiles qu’elle porte à l’extrémité du dos, vit en 
parasite sur les Noyers. 

L'Orgie antique à chenille velue est l'ennemie de nos Rosiers. 

Les Limacodes dévorent, à l’état de larves, les racines des plantes. 

Les Hépiales sont également radicivores, et la plus commune est 
une ennemie du Houblon. 

Le Dilobe à tête bleue vit sur l'Aubépine. 

Les Triphènes vivent aux dépens des Crucifères et sont com- 
munes dans les jardins. La Brassicaire où l’'Omicron nébuleux , 
dont le véritable nom est Hadène des champs, vit à l’état de larve 
sur nos Choux. Cette chenille est d’un vert obscur avec des taches 
noires. 

La Leucanie pâle est parasite de l'Oseille. 

La Chariclée du Pied d'alouette vit à l'état de larve sur la plante 
dont elle porte le nom. 

On a donné aux chenilles de certains lépidoptères le nom de che- 
nilles arpenteuses et de géomètres, à cause de leur démarche singu- 
lière, parce que, quand elles veulent avancer, elles fixent les pattes 
antérieures, rapprochent les pattes postérieures de manière à for- 
mer de leur corps une sorte d’anneau, et renouvellent cette manœu-— 
vre chaque fois qu’elles veulent se porter en avant. 

La Geometra certata vit, à l'état de chenille, sur l'’Épine-Vinette. 


+ 


NOTIONS GÉNÉRALES. 131 


La Bourmie jardinière Vi sur le Tulipier. Quand elle est au repos, 
elle se dresse en restant tenue par la queue seulement, ce qui lui 
donne l'apparence d’une branche sèche. 

L’'Aspidie d'Udmann vit en société sous sa première forme. Ses 
larves réunissent en paquets les feuilles du Rosier et s’en nourris- 
sent. Elles se métamorphosent dans un tissu commun composé de 
mousse et de feuilles sèches. 

Les espèces du genre Ænnomos vivent sur nos arbres fruitiers et 
sur les Tilleuls. 

Le type du genre Xérène vit sur le Groseillier, ainsi que l’'Halia 
wavaria et V'Acidalie hastée. 

Les Pyrales, si communes partout et qu'on voit voltiger le soir 
autour des lumières, sont connues sous le nom de Tordeuses, parce 
que la plupart de leurs chenilles roulent en cornet les feuilles dont 
elles veulent se faire un abri. La plus nuisible est celle de la Vigne ; 
elle cause des dégâts considérables à l’état de larve, mais est facile 
à détruire quand on connaît quelque peu ses mœurs. La femelle 
dépose ses œufs par plaques à la surface des feuilles vers le mois 
d'août, et c'est surtout dans cet état qu'il faut la surprendre; car 
quand elle est éclose, elle fait des ravages incalculables. Elle réunit 
non plus en cornet, mais en paquets informes, au moyen de ses 
fils, les feuilles et les grappes, et anéantit ainsi l'espoir de la ré- 
colte. Il faut donc, quand on s'aperçoit de la présence de la 
Pyrale, en rechercher les œufs avec soin. Quant à l’insecte parfait, 
on peut en détruire des quantités considérables au moyen de feux 
allumés le soir et à la flamme desquels il vient se brûler. 

L'Argyresthie et le Microptéryx sont des Tinéites qui s’attaquent 
aux feuilles du Cornouiller, et y passent leur vie jusqu'à leur méta- 
morphose. 

La Teigne de la Clématite vit et se métamorphose dans un four- 
reau fusiforme ; elle est nue, a les pattes très-courtes, et le premier 
anneau couvert d’une plaque cornée. 

L’Incurvaria capitella est un des nombreux parasites du Gro- 
seillier. 

La Lyonnétie du Marronnier d'Inde vit à l’état de larve en minant, 


132 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


et rongeant, entre les deux surfaces, le parenchyme de la feuille du 
Tilleul. 

On pense que c’est à la Teigne de la Vigne qu'on croit devoir 
attribuer la pourriture de cet arbuste. 

Le Cochylis roserana est parfois aussi nuisibie que la Pyrale. 

Les feuilles de l’Érable sont souvent minées par la larve de la 
Gracillaire hémidactylelle, qu’elle roule sur elles-mêmes. 

L' Yponomeute padella, commune sur les arbres de la famille des 
Rosacées, enveloppe de ses fils de soie les feuilles et les tiges, et 
fait des ravages considérables dans les plantations de Pommiers et 
de Poiriers. 

Il n'y a pas dans cet ordre un seul insecte qui soit utile pour la 
destruction des lépidoptères phytophages. Tous sont de dangereux 
parasites ; c’est pourquoi il faut les détruire dans tous les états où 
on les rencontre, mais s'adresser de préférence aux Papillons, puis 
aux œufs. 

Nous ne nous étendrons pas davantage sur le chapitre des Lépi- 
doptères; nous en avons cité un assez grand nombre pour prouver 
que tous sont nuisibles, mais que c'est dans les Nocturnes que les 
végétaux rencontrent le plus d'ennemis. 

Le feu et la flamme, auxquels se brülent les Nocturnes et les 
Crépusculaires, la chasse attentive, l'éducation ou la protection 
d'insectes et d'oiseaux qui sont leurs ennemis, sont les moyens 
d'arrêter les ravages de ces insectes. Quand il y a un trop grand 
nombre de plantes attaquées pour qu'elles puissent être traitées, 11 
faut enlever les parties qui recèlent les larves ou les chrysalides et 
les brûler; mais la chasse, on ne saurait trop le répéter, est le meil- 
leur moyen. 


HUITIÈME ORDRE : APHANIPTÈRES. 


Il n'y a dans cet ordre, dont la Puce commune est le type, que 
des parasites des animaux. 


NOTIONS GÉNÉRALES. 133 


NEUVIÈME ORDRE : STRÉSIPTÈRES. 


Ce sont des parasites de certains hyménoptères. 


DIXIÈME ORDRE : DIPTÈRES. 


La Mouche commune est le type de cet ordre, qui a pour carac- 
tères : une bouche en suçoir composée de mandibules et de mà- 
choires, deux ailes seulement et les ailes postérieures souvent re- 
présentées par deux pelits appendices rudimentaires qu’on désigne 
sous le nom de balanciers,, et qui ne sont que ces mêmes ailes ré- 
duites à cet état par atrophie. Les larves des diptères sont entière- 
ment apodes, ou sans pattes, et connues communément sous le 
nom d'As#cots. Les métamorphoses des diptères sont complètes. 

Diptères nuisibles, — Les Tipules sont phytophages, et celle du 
Chou est un des parasites les plus communs de cette Crucifère. 
Leurs larves vivent en rongeant les racines de certains végétaux. 
Le Cténophore à antennes pectinées ronge, à l’état de larve, le bois 
des Noyers. 

Les Cécidomyes produisent sur les plantes qu'elles habitent des 
excroissances dues à l’extravasion des sucs végétaux, et déposent 
leurs œufs sur le végétal où elles ont élu domicile. On en trouve sur 
les Groseilliers, les Tilleuls, les Érables et les Rosiers, dont elles 
roulent les feuilles : on en rencontre quelquefois jusqu’à cinq ou six 
dans une seule feuille; il en est de même de la Cécidomye du Poi- 
rier et de celle du Pommier; les Saules et les Peupliers en nourris- 
sent plusieurs espèces. 

Le Téphrite de, Meigen se développe dans le fruit de l’Épine-Vi- 
nette et le Téphrite antique dans celui de l’Aubépine. L'Urophore 
des Cerisiers se nourrit de la pulpe de la Cerise. 

La Siphonelle des Noix vit dans l’intérieur du fruit. 

La Phytomyse obscure vit en mineuse dans l'épaisseur du paren- 
chyme des feuilles du Chèvrefeuille. 

A la tribu carnassière des Syrphes appartient le genre Mérodon, 


134 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE, 


dont une espèce, le Clavipes, dévore à l’état de larve le bulbe des 
Nareisses. 

La larve de l'Ortalis du Cerisier vit de la pulpe des Cerises; 
suivant Réaumur, ce serait de l’amande seulement. Le Dacus de 
l'Olivier se nourrit de la chair de l'Olive et détruit des récoltes 
entières. 

La destruction des diptères à l’état parfait, l’ablation des feuilles 
qui portent des galles et des excroissances ou que les Cécidomyes 
ont roulées, tels sont les moyens de détruire ces insectes, qui font 
souvent des ravages assez grands pour qu'il soit utile d'en dimi- 
nuer le nombre. Les liquides sucrés et empoisonnés par l’arsenic 
sont d'excellents moyens à employer. On peut aussi en faire périr 
un grand nombre en allumant le soir des feux clairs, à la flamme 
desquels ils viennent se brûler. 

Diptères utiles. — L'Asi/e crabroni forme, si commun chez nous, 
attaque les chenilles et une foule d’autres insectes, qu'il tue par 
une succion prolongée. 

La Volucelle bombylans dépose ses œufs dans les nids des Bour- 
dons, et les larves qui en sortent détruisent celles de ces hyménop- 
tères. 

Les larves des Syrphes sont très-voraces; elles dévorent les Pu- 
cerons et les chenilles, sans dédaigner les autres insectes. 

Le Psammorycter vermilio a des mœurs semblables à celles des 
Myrméléons, et prend au passage les insectes qui tombent dans les 
piéges qu'il leur tend. 

Les Conops vivent aux dépens des Bourdons, dans l'abdomen 
desquels ils subissent leurs métamorphoses. Une fois à l’état adulte, 
ils se nourrissent du suc des fleurs. 

Les Tachines passent la première époque de leur vie dans le 
corps de certaines chenilles, et s'y transforment en nymphes. Les 
Némorées et les Myobies ont des habitudes analogues. 

L'Ocyptère bicolore est parasite du Pentatome gris. 

Tels sont les principaux insectes qui sont, ou le fléau de nos Jar- 
dins, ou les auxiliaires que la nature à créés pour mettre un terme 
aux déprédations des espèces nuisibles. 


NOTIONS GÉNÉRALES. 1435 


Ces indications sommaires sont destinées à faire connaître le 
double rôle des insectes, et à faire cesser l'indifférence avec laquelle 
on voit certaines espèces parasites voltiger autour de nos planta- 
tions, ou l’empressement que l’on met à détruire sans nécessité des 
auxiliaires qu'on devrait respecter. 


ARANÉIDES. 


La Grise, cet ennemi des Pêchers, n’est autre que l’Acarus tela- 
rius, qui vit en familles nombreuses, non-seulement sur les Pè- 
chers, mais encore sur les OEillets, les Dahlias, les Rosiers, les Me- 
lons, les Haricots, les Radis, les Carottes. Il épuise le suc des 
feuilles et Les fait tomber, après les avoir privées de leur séve ; ou, 
quand elles résistent, il les couvre d'une manière si complète, qu'on 
les croirait saupoudrées de craie. Ces agglomérations filamenteuses 
sont des fils sécrétés par l'A carus telarius, qui se tient au milieu de 
ce feutrage protecteur. Dans les années sèches, l’Acarus telarius fait 
des ravages terribles : on a profité de cette indication pour asper- 
ger abondamment les végétaux atteints par cet insecte; mais ce 
moyen n'agit pas toujours suffisamment pour faire disparaître le 
mal. Le meilleur moyen est de saupoudrer les végétaux attaqués 
avec de la suie, de manière à les en couvrir entièrement. Les 
propriétés caustiques de la suie et son odeur exaltée délivrent 
complétement de leurs dangereux parasites les arbres qui en sont 
couverts. Au bout de peu de jours, l’Acarus et le tissu feutré au 
milieu duquel il est établi s’enlèvent par écailles et ne tardent pas 
à tomber. 

Les Araignées coureuses, de la famille des Faucheurs, qui pom- 
-pent le suc des jeunes plantes, sont éloignées ou détruites par le 
même moyen. 


DES MOLLUSQUES. 


De tous les êtres de cette classe, 11 n'y a que les Gastéropodes qui 
soient nuisibles; mais, quelque grands que soient leurs ravages, ils 


136 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


sont faciles à détruire quand on leur fait une chasse active : ce-- 
pendant les petites espèces, telles que certaines Lünaces, échap- 
pent plus facilement à l'œil à cause de leur petitesse. 

Le genre Hélice, Limaçon ou Escargot, est représenté dans nos 
cultures par plusieurs espèces également nuisibles : l’Æscargot des 
Vignes (Helix pomatia), à coquille jaunâtre et très-grosse ; la Jurde- 
nière ou Hélice chagrinée (H. aspera), dont la coquille est grise et 
rugueuse ; la Livrée (H. nemoralis), jaune, à bandes brunes ou noïi- 
res; toutes ces espèces peuvent être mangées sans inconvénient 
quand on est sûr qu’elles ne se sont pas nourries de plantes véné- 
neuses. 

Les Limaces, privées de test, sont également nuisibles, mais 
moins toutefois que les Æscargots, parce qu’elles vivent plus loin de 
nous. 

On a remarqué que ces mollusques adoptent certains végétaux 
sous lesquels ils se réfugient, et dont ils dévorent le feuillage, d'un 
bout à l’autre de l’année. Ils ne sont pas éloignés par ceux à odeur 
forte ou repoussante, tels que les Tagètes, les Millefeuilles, ou ceux 
dont les sucs sont délétères, comme certains Champignons véné- 
neux ; et ils recherchent les plantes vireuses de la famille des So- 
lanées, des Renonculacées et des Ombellifères, les Rutacées, les 
Labiées, les Composées, les Papilionacées, les Crassulacées, les Li- 
liacées, les Narcissées. 

L'observation que nous venons de consigner ici doit mettre les 
amateurs d’'Escargots en garde contre de graves accidents qui prou- 
vent qu’on ne peut pas impunément manger toutes les espèces, ou 
qu'avant de les ramasser, il faut s'assurer s’il n°y aurait pas dans le 
voisinage de végétaux vénéneux. 

Les plantes les plus communes au pied desquelles on est lou- 

‘jours sûr de trouver des Zimacons sont: 


Lis blanc, Acanthe, 
Lis superbe, -Sauge, 

Lis du Japon, Jusquiame, 
Lis (surtout les bulbeuses), Tabac, 


Persicaire d'Orient, Datura. 


NOTIONS GÉNÉRALES. 137 


Nous ne donnerons pas plus détendue à cette liste et nous nous 
bornerons à rappeler que les végétaux vénéneux, les Champignons 
même les plus délétères, ne sont pas à l'abri de la voracité de ces 
mollusques. 

Exclusivement phytophages, ils font de grands dégâts dans les 
potagers, où ils dévorent les salades et les herbes tendres, et dans 
les vergers, dont ils attaquent les fruits. On les éloigne en répan- 
dant sur le sol, autour des végétaux qu'on veut leur soustraire, 
de la cendre, de la suie, du sel, de la potasse ou de la chaux 
pulvérisée. 

La nudité de la surface sur laquelle ils rampent, l'irritabilité des 
tissus de tous Les êtres de cette classe, les rendent plus faciles à éloi- 
gner; mais, néanmoins, le meilleur de tous les moyens est la re- 
cherche qu'on en fait après les pluies : on en détruit plus par cette 
chasse que par tous les agents employés pour s’en délivrer. 

Un des meilleurs moyens employés pour protéger les plantes 
contre la voracité des Limacons, est d'offrir à ceux-ci des Laitues 
et des végétaux tendres, sur lesquels ils se jettent de préférence. 

On peut encore, pour les attirer, leur offrir l’abri de pierres dis- 
posées de manière à présenter le plus grand nombre possible de ca- 
vités obscures ; ils y chercheront un refuge et finiront par y déposer 
leurs œufs. Quand on voudra faire une chasse productive, on enlè- 
vera les pierres qui seront couvertes de Limaçons à tous les degrés 
de développement, et qu'on détruira par l’eau ou en les écrasant. 

Le petit coléoptère appelé Drile est un ennemi du Lémaçon né- 
moral, auquel on peut l’opposer. 

Un amateur anglais a préconisé l’emploi d’un cône de zinc, 
frangé au sommet et dont les dentures sont rabattues de manière 
à former comme un cheval de frise. Le bord supérieur est garni 
d’une lame de cuivre soudée en trois points ou attachée par quel- 
ques goupilles. Ce cône de zine, auquel on donne une longueur et 
une hauteur arbitraires, est placé autour de l’arbre ou de la plante 
qu'on veut préserver de la voracité des Limaces ou de tout autre 
Mollusque. Lorsque ces animaux, dont le corps est nu et humide, 
arrivent au point de contact des deux métaux, ils reçoivent une dé- 


138 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


charge électrique qui les force à rebrousser chemin. Loudon essaya 
ce procédé et en confirma la réalité, ce _ donne du poids à cette 
découverte. Si ce moyen a l'efficacité qu'on assure, il serait appli- 
cable à plus d’une espèce d'insectes, bien qu'il faille l'intermédiaire 
d'un corps mouillé. Ce n'est, au reste, qu'un moyen d’amateur, 
inapplicable en grand. 


DES BATRACIENS ET DES SAURIENS. 


Parmi les Batraciens, la Grenouille est des plus utiles à conser- 
ver, quoique sa destruction dans un but alimentaire soit assez 
considérable. Loin de nuire, cet animal est un actif chasseur, et 
par conséquent un des auxiliaires de l’homme. Les Grenouilles 
vivent d'insectes de toutes sortes et sont très-friandes de Lima- 
cons, sans être arrêtées par le test, qui se dissout parfaitement dans 
leur estomac. 

Le Crapaud est dans le même cas : il ne se nourrit que d'insec- 
tes, et l’on doit lui pardonner sa laideur en faveur des services 
qu'il ne cesse de rendre à nos cultures. On a tort de le croire mal- 
faisant. La liqueur amère du Crapaud brun ne provoque aucun 
accident. Il faut reléguer parmi les fables ce qu'on dit de cet 
animal. 

Le Lézard est également un petit et intrépide chasseur de Mou- 
ches ; 1 en fait une grande et utile consommation. 

Les Salamandres, et en un mot tous les êtres de la classe des 
Reptiles, sont exclusivement insectivores ou plutôt carnivores, et 
l’on ne peut trop les respecter, car ils servent sans nuire. 


DES OISEAUX. 


La classe des Oiseaux présente, comme celle des autres êtres or- 
ganisés, des catégories très-distinctes: les uns sont nuisibles ab- 
solument, c'est-à-dire qu'ils font incessamment des dégâts sans 
compenser par des services le préjudice qu'ils causent aux jardins; 
d’autres sont à la fois nuisibles et utiles, c’est-à-dire qu'ils sont en 


NOTIONS GÉNÉRALES. 139 


même temps granivores et insectivores; il en est qui sont purement 
insectivores. IT faut donc détruire les premiers, sans pitié pour leur 
plumage ou leur chant; il faut tolérer les seconds et les protéger aux 
époques où ils nous rendent des services, et entourer de la protection 
Ja plus efficace les troisièmes, qui sont toujours utiles. 

Oiseaux nuisibles. — Les Passereaux et tous les oiseaux coniros- 
tres, vivant de semences et de fruits, sont les plus redoutables en- 
nemis des récoltes de céréales et du produit des vergers ; ils sont à 
la fois voraces et intrépides, et l’on ne peut s’en débarrasser que 
par une chasse active faite à l'automne pour les Moineaux et les 
Gros-Becs; car, au printemps, les détruire serait une erreur pré- 
judiciable. Les Moëneaux nourrissent leurs petits de chenilles, 
dont ils font une destruction considérable. Les Grives mangent 
nos Raisins; les Merles détruisent nos semences; les Loriots, nos 
Cerises et nos fruits mürs ; les Alouettes, les grains répandus dans 
nos champs. Les Bouvreuils, si connus sous le nom de Coupe- 
bourgeons, font des ravages incalculables dans les pays où le Pom- 
mier est cultivé. Il faut donc les empêcher d'accomplir leur 
œuvre de destruction. Plus tard, ils rentrent dans la classe des 
insecti-granivores, et demandent à être épargnés en raison des ser- 
vices qu'ils rendent. 

Les Gallinacés, Poules, Dindons, Perdrix et Cailles, les Colom- 
bins ou Pigeons, sont également des ennemis de nos semailles et de 
nos récoltes ; mais d'autre part ils sont d’une utilité si grande à 
l'alimentation par eux-mêmes, que nous ne devons pas chercher à 
en éteindre les races. 

On détruit ces oiseaux au fusil, au piége, et en employant les 
appâts empoisonnés qui en font périr un grand nombre ; mais seu- 
lement quand la terre est couverte, car, tant qu’ils peuvent choisir 
leur nourriture, ils ne s'approchent des appâts qu'avec défiance. 
L'arsenic, la noix vomique, dans la dissolution desquels on met im 
fuser des graines ou de la mie de pain, et la pâte phosphorée sur- 
tout, sont les plus efficaces poisons. On en voit rester sur la place, 
après ingestion de ces substances, qu'il n’est pas d’ailleurs sans 
danger d'employer. 


140 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


Oiseaux utiles. — Les oiseaux utiles méritent une attention par- 
ticulière : parmi les Passereaux, les Becs- ins, tels que les Fau- 
vettes, les Rouges-gorges, les Rossignols, les Lavandières, les Berge- 
ronnettes; parmi les Grimpeurs, les Coucous, et parmi les Fissiros- 
tres, les ÆHirondelles et les Engoulevents, ne vivent que d'insectes, 
dont ils font une immense consommation, surtout les Coucous, qui 
ne se nourrissent que de chenilles velues. La vie de ces oiseaux 
doit être respectée, car ils rendent de grands services ; et s'ils dis- 
paraissaient, soit par la destruction résultant du plaisir de la chasse, 
soit par uné autre cause, telle que le déboisement, les récoltes se- 
raient dévorées par les insectes. Il faut donc non-seulement res- 
pecter ces oiseaux, mais encore faciliter leur multiplication et dé- 
truire leurs ennemis. Il faut aussi empêcher les enfants, surtout 
ceux des campagnes, d'enlever les nids et de faire mourir les pe- 
tits des oiseaux. 


DES MAMMIFÈRES. 


Mammifères nuisibles. — Nos jardins ne sont habités que par un 
petit nombre de mammifères : ce sont surtout ceux qui viennent, à 
l'époque de la maturité des fruits, visiter nos espaliers et nos vergers. 

Le Lérot, le Rat, la Souris, le Campagnol, la Taupe, sont à peu 
près les seuls que nous ayons à redouter. 

Le Lérot attaque nos fruits mûrs et fait souvent de grands rava- 
ges dans nos vergers, qui sont sa résidence habituelle. C'est un joli. 
petit animal, à habitudes nocturnes, qui passe l'hiver dans un état 
de léthargie qu'on appelle hébernation. On le prend au piége, on le 
tue au moyen de fruits empoisonnés avec de la noix vomique, ou 
bien on l’assomme le soir à la lumière pendant qu'il cherche sa 
nourriture. 

Le Rat et la Souris nuisent plus aux récoltes rentrées dans la serre 
à légumes que les animaux qui font le plus de dégâts. On emploie 
contre eux : la souricière ou la ratière, qu'on amorce avec du lard, 
du fromage ou des noix rôties, la mort aux rats, les appâts mêlés à 
du verre pilé et de l’arsenic. On à inventé plusieurs sortes de piéges 


NOTIONS GÉNÉRALES. 141 


quine sont pas si avantageux que les appâts empoisonnés. Nous ne 
conseillons pas les Chats, qui font dans les Jardins des ravages in- 
calculables. 

Le Campagnol se jette sur Les jardins voisins des bois, et outre les 
ravages résultant de sa nourriture, il y ajoute en fouillant le sol, 
dans lequel 1l creuse sans cesse de nouveaux trous. On emploie 
contre lui les mêmes moyens que contre les Souris. 

La Taupe, quoique insectivore et vivant surtout de Vers de terre 
et de larves d'insectes, parmi lesquels il faut compter les Vers 
blancs, compense ses services par ses ravages, en creusant des 
galeries qui bouleversent les semis et les plantations, en coupant 
les racines qui se trouvent dans la direction de ses galeries, et 
en arrachant les plantes dont elle garnit son nid. Quand la faim la 
presse, elle mange aussi des végétaux ; son organisation lui permet 
même de se nourrir de certaines plantes vénéneuses sans en être in- 
commodée, entre autres de Colchique. Ce n'est que dans les grands 
jardins, et surtout dans les vergers, que la Taupe apparaît et exerce 
son industrie destructrice, et l'on a surtout à la redouter quand les 
jardins sont fermés par une haie. On prend les Taupes au piége, 
en l’amorçant avec des Noix qu'on a mis tremper dans des substances 
vénéneuses ou tout simplement dans de la lessive. On peut les forcer 
à abandonner leurs galeries en y versant des huiles essentielles à 
odeur pénétrante, telles que l’huile essentielle de schiste, celle de 
térébenthine ou des eaux sulfureuses. Le plus sûr moyen, si le jar- 
din est grand et si les taupinières sont nombreuses, est d’avoir 
recours à un habile {aupier ; il vous en délivrera plus sûrement que 
ne le font les piéges et les appâts. | 

Mammifères utiles. La Chauve-Souris est un animal insectivore, 
dont l’hibernation ou le sommeil d’hiver correspond à la disparition 
des insectes. Comme ses habitudes sont nocturnes, elle ne chasse 
que les insectes qui volent le soir, et ce sont les Phalènes et autres 
lépidoptères qui sont l’objet de ses poursuites. C’est donc un animal 
digne de notre protection, et que nos paysans ont tort de détruire, 
en les clouant comme des êtres malfaisants à la porte de leurs de- 
meures. 


142 HORTICULTURE POTAGÈRE ET FHUITIÈRE. 


Le Hérisson, trop connu pour être décrit, mérite nos égards, et 
devrait être à l'abri des persécutions : il pourrait être élevé dans nos 
jardins, où il serait d'autant moins gènant qu'il passe le jour caché 
dans les coins obscurs, et ne paraît que du crépuscule au lever du 
soleil. Il ne fait aucun mal à nos herbes potagères, mange à l’oc- 
casion des fruits tombés et des racines de Chiendent, mais chasse 
avec persévérance les Souris, les insectes, les Limacons, les larves 
des Hannetons. Dans les pays où la Vipère abonde, le Hérisson peut 
rendre de grands services, car il ne redoute pas les morsures de ce 
dangereux reptile et l'attaque hardiment. Dans les maisons, il 
chasse les Souris et dévore les Criquets, lés Blattes et autres insectes 
incommodes. 

Les Musaraignes sont trop peu répandues dans nos jardins pour 
qu'il soit utile de faire autre chose que de les mentionner. 

Il serait à désirer que nous pussions introduire dans nos pays le 
Myrmecobius de l'Australie septentrionale ; il nous délivrerait des 
Fourmis qui infestent nos jardins et nos bois. Nous ne parlons pas 
des Myrmécophages, qui sont trop gros et ne pourraient trouver 
dans nos pays une nourriture assez abondante pour leur appétit. 


FIN DES NOTIONS GÉNÉRALES D'HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


HORTICULTURE 


THÉORIQUE ET PRATIQUE 


LE JARDIN POTAGER. 


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LE JARDIN POTAGER. 


NOTIONS PRÉLIMINAIRES 


POUR 


LA DISPOSITION ET LA SUCCESSION DES CULTURES DU JARDIN POTAGER. | 


Disposition du jardin, 


Bien que, faute d'espace, on soit souvent obligé de réunir dans 
un même lieu le potager, le verger et le jardin à fleurs, nous de- 
vons parler de la disposition propre à chaque partie, comme si elle 
devait toujours être distincte. 

Les légumes croissent mieux lorsqu'ils ne sont pas ombragés par 
des arbres de toutes sortes garnissant les plates-bandes, et quand des 
cordons de vignes ne leur disputent pas la nourriture qu'ils récla- 
ment pour eux seuls. Il y a désaccord, contradiction même, entre 
les nécessités du potager et celles du jardin fruitier. A l’un il faut 
des labours profonds et complets, que le jardin fruitier redoute 
d'autant-plus, qu'il craint pour les racines de ses arbres des lésions 
dangereuses. En un mot, quand on le peut, il faut séparer ces deux 
genres de culture. 

Le potager doit être divisé en planches aussi multipliées que 
l’exigent la variété et l'abondance des cultures. On ne consacrera 
une portion de planche, à chaque légume, que si l'on ne peut faire 
autrement. Il y a dans la culture polagère un assolement, une ro- 

10 


146 LE JARDIN POTAGER. 


tation de culture qui doit être disposée de telle sorte que la même 
planche ne produise pas deux fois de suite le même légume ; et l’on 
aura soin de faire succéder les semis et les repiquages des plantes 
élevées en pépinière de telle sorte aussi, que la terre, constam- 
ment remuée, rajeunie sans cesse par des engrais. nouveaux, subs- 
titue sans interruption un produit à un autre, en un mot, que 
jamais le sol ne repose. 

La largeur à donner aux planches, qui sont des parallélogrammes 
de longueur arbitraire, quoique communément elles aient de 15 à 
20 mètres, est de 1" 30, avec une distance de 35 centimètres entre 
chacune d'elles. 

Les allées pratiquées autour des carrés principaux auront au 
moins 60 centimètres de largeur, et elles seront bordées d'herbes 
à fourniture, telles que Persil, Cerfeuil, Pimprenelle, Sarriette, 
Thym, etc. 

On donnera à l’allée centrale une largeur plus grande : elle aura 
au moins 2 mètres, et celle qui fera le tour du jardin n'en aura que 
1,40. 

On réservera un emplacement particulier pour les couches et les 
châssis ; d’autres planches seront exclusivement consacrées à la cul- 
ture des plantes élevées en pépinière. 

Près de l'emplacement où seront déposés les fumiers, on prati- 
quera un trou où l’on jettera les sarclures et tous les débris végé- 
taux destinés à servir d'engrais après leur conversion en terreau. 

Si l’on ne peut avoir un bassin au centre du potager, on disposera, 
le long des planches qui bordent la grande allée, des tonneaux qui 
recevront l’eau d’une pompe ou d'un puits, pour éviter la peine de 
faire un long voyage chaque fois qu'on remplira ses arrosoirs. 


De la succession des cultures, 


Pour donner un exemple de ce qu’il faut entendre par la succes- 
sion des cultures, nous présenterons le tableau de la production de 
six planches dans le cours d'une seule saison. 


0 


SUCCESSION DES CULTURES. 147 


1 Exemple. 
Quatre récoltes successives. 


Février, On sème de la Carotte tardive et on contre -sème des 
Radis. 

Mai. Après la récolte de la Carotte et des Radis, on plante de 
la Chicorée demi-fine qui a été semée sur couche, 

Fin de juin. On repique dans la Chicorée quatre rangs de Céleri 
ture semé en mai. 


2° Exemple. 
Quatre récoltes successives. 


Février. On plante des Choux cœur-de-bœuf semés en septem- 
bre, et l’on contre-sème, dans la même planche, des Épinards. 

1° quinzaine de juin. Les Épinards et les Choux étant consommés, 
on repique quatre rangs de Romaine semée à la mi-mai. 

2° quinzaine de juin. On repique dans la Romaine trois rangs de 
Poirée à cardes. 


3° Exemple. 
Cinq récoltes successives. 


Février. On repique des Pois Michaux de Hollande qui ont été 
semés sur couche en janvier ou février. 

Mars. Dans la 1° quinzaine, on sème des Radis roses. 

Juin. On repique quatre rangs d’Escarole semée sur couche dans 
les premiers jours de mai, et plus tard on contre-plante des Choux- 
Raves, semés vers la fin de mai. 

Août. On sème des Épinards de Hollande. 


4 Exemple. 
Deux récoltes, 


Février, On plante des Pommes de terre hâtives, 
Juin. On sème en place de la Chicorée de Meaux. 


148 LE JARDIN POJAGER, 


5° Exemple. 
Cinq récoltes. 


Juin. On plante quatre rangs de Laitue qui a été semée dans la 
{"° quinzaine de mai. 

Juillet. On contre-plante, dans la planche de Laitue, de la Chi- 
corée ou de l’Escarole semée dans les premiers Jours de juin, et, de 
chaque côté de la planche, on repique un rang de Choux de Vau- 
girard semés vers la mi-juin. 

Octobre. On repique de l’Oignon blane semé dans la 2° quin- 
zaine d'août, et l’on contre-sème de la Mâche. 


6° Exemple. 
Trois récoltes. 


Mars. On plante de la Laitue rouge qui a été semée vers la 
mi-octobre, et l’on contre-plante des Choux-fleurs semés dans la 
1 quinzaine de septembre. 

Juillet. On sème de la Raïiponce. 


+ _ Nous ne multiplierons pas davantage les exemples : les précédents 
suffisent pour démontrer la possibilité de tirer de la terre un parti 
constant sans la laisser reposer un moment. On voit que les récoltes 
se succèdent sans interruption; qu'elles sont d'au moins deux sortes 
de légumes, et vont jusqu'à quatre et cinq. On peut obtenir encore 
plus de produits ; mais il faut pour cela une grande connaissance 
de la succession des plantes horticoles, c’est-à-dire de la durée 
exacte du temps nécessaire pour que chacune d'elles arrive à donner 
ses produits‘. L'art de l'horticulteur maraïcher consiste donc à 


‘ En voici un exemple : après avoir préparé le terrain et planté ses Asperges, 
c’est-à-dire à la fin d'octobre, on place ses coffres, et l’on y plante de la Chicorée 
demi-fine. 

En novembre, décembre, janvier ou février, on remplit les sentiers et le bord des 
planches avec du bon fumier de cheval bien mélangé. Quand on est arrivé à la hau- 
teur des coffres, on pose les panneaux, et l'on remet du fumier dans les sentiers, de 
manière à ce qu'ils soient plus élevés que les panneaux. 


SUCCESSION DES CULTURES, 149 


disposer ses semis et ses repiquages de telle sorte qu’une récolte 
succède immédiatement à une autre, et que, tandis qu'une récolte 
mürit ou se consomme, il y en ait une seconde qui se prépare. Les 
semis faits en pépinière ont pour but de tenir toujours prêtes des 
plantes en voie de développement, afin de profiter du moindre em- 
placement pour lui confier un végétal nouveau. 


Vingt ou vingt-cinq. jours après on commence à récolter ses Asperges, puis ses 
Chicorées ; on plante ensuite de la Laitue gotte et deux rangs de Choux-fleurs, 

Lorsque les Choux-fleurs sont récoltés, on enlève les coffres et l'on remet dans les 
sentiers la terre qu’on en avait tirée ; puis, quand les planches sont rétablies dans 
leur état primitif, on plante de la Chicorée; après on sème du Cerfeuil et des Mâches ; 
ce qui fait sept récoltes dans le cours d’une seule saison. 


CALENDRIER 


DU JARDIN POTAGER. 


JANVIER. 


31 jours. — Les jours croissent de 1 heure 6 minutes. 


Vents dominants : S.S. 0. 


COUCHES. 


Il faut soigner les couches, faire des réchauds, donner de l'air aux 
plantes cultivées sous châssis, quand le temps le permet ; chauffer 
les Asperges et les Ananas. 

On fait des meules à Champignons. 


Semis. 

Concombres. Choux hâtifs. Laitue à couper. 
Chicorée fine. Persil. — crêpe. 
Chicorée sauvage. ‘ Pois hâtifs. —  gotte. 
Haricots à manger en Fèves. Romaine. 

vert. (On continue Poireau. Cresson alénois. 

jusqu’en mars.) Céleri (jusqu’en mars). Carottes. 
Choux d’'York et au- Choux-fleurs (à la fin Radis. 

tres. du mois). Melons. 

Plantations. 

Pommes de terre Kidney. Persil. Estragon. 
Haricot nain de Hollande.  Laitue hâtive sous cloches. Oseille. 


PLEINE TERRE. 


Sur ados à bonne exposition : 


Romaine verte. 


Plantations. 


Choux-fleurs. 


CALENDRIER DU JARDIN POTAGER, 


Semis. 
Parmi la Romaine : Carotte hâtive. Oignon. 
Fèves de marais, Poireau. 
Produits. 
COUCHES. 
Laitue à couper. Persil. Oseille. 
Cerfeuil. Pourpier. Estragon. 
Radis. Cresson alénois. Asperges vertes. 


PLEINE TERRE. 


Choux de Bruxelles. Scorsonères. 

— de Milan. Protégés par une Chervis. 

—  cabus. couverture. Mâches. 

— à grosses côtes. Raiponces. 
Poireaux. Persil. 
Ciboule. Oseille. 
Salsifis. 

SERRE A LÉGUMES, 
Choux-fleurs. Courges. Navets. 
Céleri-Rave. Cardons. Betteraves, 

— ordinaire. Carottes. Pommes de terre. 
Barbe-de-capucin. Chervis. Oignons. 
Chicorée frisée. Panais. Salsifis, 

Potirons. 
FÉVRIER. 


28 à 29 jours. — Les jours croissent de 4 heure 36 minutes. 


Vents dominants : S. 0. 


COUCHES. 


On réchauffe les couches anciennes, et l’on en élève d’autres. On 
détruit celles faites en décembre, et l’on en mêle les fumiers non 
consommés à du fumier neuf pour en faire de nouvelles. 


Semis. 
Chicorée fine. Haricots nains. Melons à châssis. 
Chicorée sauvage. Fèves. Concombres. 
Radis roses. Carottes hâtives. Aubergines (à la fin 
Choux-fleurs. Céleri-Rave. du mois). 
Laitues pommées. Choux rouges. Artichauts. 


Romaine Choux de Milan et ca- 
Pois à châssis. bus. 


152 LE JARDIN POTAGER. 


Plantations. 


Laitue gotte. 
— crêpe. 

Romaine. 

Melon cantaloup hâtif. 


Concombres. 

Fraisiers à forcer. 
Choux-fleurs précoces. 
Asperges. 


Peu de chaleur. 


PLEINE TERRE. 


Semis. 
Carotte hâtive. Panais. Chicorée sauvage. 
Radis. Poireau. Salsifis. 
Choux cœur-de-bœuf. Laitue gotte. Oignons jaunes (à la 
Choux d'York. Épinards. fin du mois). 
Ciboule (jusq. mars). Cerfeuil. Artichauts (mi-février 


Pimprenelle. Fèves naines. jusqu'à la fin de 
Persil (jusqu’en août). Fèves de marais. mars). 
Oseille. Scorsonères. 
Plantations. 
Pois Michaux. Sarriette. Poireau (semé en sep- 


Pomme de terre hâtive. 
Ail. 

Échalotes. 

Thym. 


Topinambours ( ainsi 


qu’en mars). 


Crambé (semé en mars 


précédent). 


tembre en pleine 
terre, ou sur couche 
à la mi-décembre). 


On butte le Crambé, et l’on donne de l’air aux Artichauts et au 


— à grosses côtes. 


Choux-fleurs. 


SERRE A LÉGUMES. 


Barbe de capucin. 


Céleri. 
Produits. 
COUCHES. 

Radis. Estragon. Crambé. 
Laitue à couper. Asperges vertes. Cerfeuil. 
de crèpe. — blanches. Oseille. 

Persil. 
PLEINE TERRE, 
Choux cabus. Màches. Persil. 
— de Bruxelles. Épinards. Céleri. 
— de Milan. Oseille. Raiponce. 


Pommes de terre. 


Céleri. Cardons. Navets et autres ra- 
Chicorée. Potirons. cines. 
Escarole. Oignons. 


CALENDRIER DU JARDIN POTAGER. 153 


MARS. 


31 jours. — Les jours croissent de 4 heure 50 minutes. 
Vents dominants : S. O. et 0. 


COUCHES. 


Les surveiller attentivement; les ombrer le jour et les couvrir la 
nuit, pour préserver les plantes de l’aclion du froid. 


Chicorée sauvage. 
Concombres. 
Baselle. 

Melons à chässis. 


Laitues gottes sous cloches, 


Semis. 


Tétragone. 
Tomates et Piments (à 
la fin du mois). 


Plantations. 


Melons. 


PLEINE TERRE. 


On enlève la couverture des Artichauts. 


Radis roses. 
Oignon blanc. 
Choux quintal. 
— de Milan. 
— verts. 
Pour les produits d’hi- 
ver, jusqu'en mai. 
Laitues-Romaines. 
Panais. 
Betterave (de la mi-mars 
jusqu’à la mi-mai). 
Céleri à couper. 
Épinards (tous les mois 
jusqu'à la fin d’octo- 
bre). 


Chou marin. 
Romaine blonde. 
Souchet comestible. 


Semis. 


Pois. 

Fèves. 

Chicorée sauvage. 

Pimprenelle. 

Bourrache. 

Corne de cerf. 

Cerfeuil (jusqu’en sep- 
tembre). 

Persil. 

Pois ridé. 

Poireau. 

Carotte demi-longue. 

Angélique (en août ou 
juillet). 


Plantations. 


Laitue rouge. 
Choux-fleurs. 
Asperges. 


Basilic. 
Coqueret. 
Potirons et Courges. 


Patates (on bouture les). 


Arroche (semis succes- 
sifs jusqu'en sept.). 

Chervis. 

Cresson alénois (semé 
ensuite tous les 15 
jours jusqu’à la mi- 
août). 

Cresson vivace. 

Pissenlit. 

Lentilles. 

Marjolaine. 

Menthe. 

Oseille-Épinard. 

Rhubarbe. 

Sarriette. 


Pommes de terre, 
Ail. 


154 


Asperges. 
Radis. 
Raves. 
Persil. 
Oseille. 


Oseille. 
Épinards. 


Chicorée sauvage. 


Poirée. 


Carottes. 
Navets. 
Betteraves. 


LE JARDIN POTAGER. 


Produits. 


COUCHES. 


Cerfeuil. 

Laitues pommées. 

Carottes (semées en 
automne). 


PLEINE TERRE. 


Laitue-Passion. 
Cerfeuil. 
Persil. 


SERRE A LÉGUMES. 


(Il y reste peu de chose.) 


Pommes de terre. 
Oignons. 


AVRIL. 


Pois hätifs. 

Haricots. 

Choux-fleurs (semés en 
automne). 


Crambé (blanchi). 

Navets (pour les pous- 
ses tendres). 

Choux (Idem). 


Choux-Raves. 
Céleri-Rave. 


30 jours. — Les jours croissent de 1 heure 42 minutes, 


Vents dominants : E. et N.E. 


C’est dans les premiers jours de ce mois que les arrosements com- 


mencent. 


Melons à cloches, 
Concombres. 
Cornichons. 


Melons (semés le mois précédent). 


COUCHES. 


Semis. 


Potiron jaune, 
Haricot flageolet. 
Cardons. 


Plantations. 


Aubergines. 


A l'air libre : Chicorée fine, 
Choux-fleurs. 


Patates, 


CALENDRIER DU JARDIN POTAGER. 


Choux-fleurs tendres 
(depuis la mi-avril 
jusqu'à la mi-mai). 

Choux de Bruxelles. 
— de Milan. 

— de Poméranie. 

Oignon blanc. 

Pois. 

Fèves. 

Artichauts (en place). 

Lentilles. 

Carottes. 

Radis. 

Raves. 

Épinards. 

Tétragone. 


Choux de Milan. 
— quintal, 
Artichauts (on œille- 
tonne les). 


Laitues. 
Chicorée frisée. 


Asperges. 
Laitue-Passion. 
Choux d’York. 
Choux-fleurs. 
Crambé. 


PLEINE TERRE. 
Semis. 


Laitues. 

Romaines. 

Céleri à couper. 
— Rave. 

Nigelle. 

Énothère bisannuelle. 

Potirons et Courges 
(en place). 

Cornichons 
juin). 

Concombres 
la mi-mai). 

Chenillette (en place). 

Capucine, 

Persil. 

Cerfeuil. 


(mai et 


(jusqu’à 


Plantations. 


Céleri (semé sur cou- 
che). 

Estragon. 

Oxalis (mi-avril). 


Produits. 


COUCHES. 


Choux-fleurs. 
Pois. 


PLEINE TERRE. 


Brocolis. 
Pois. 
Fèves. 
Oseille. 
Persil. 


155 


Chicorées (jusqu’en 
Juillet etle mois sui- 
vant). 

Chicorée sauvage. 

Pimprenelle. 

Oseille, 

Cresson alénois. 

Crambé (jusq. mai). 

Sarriette. 

Basilic. 

Thym. 

Raiïfort sauvage. 

A la fin du mois : 

Haricots flageolets. 

—  bagnolets. 

Les Cucurbitacées. 


Ciboules. 

Potirons et Courges (de 
la fin d'avril à la mi- 
mai). 


Haricots. 


Cerfeuil. 

Oignon blanc. 

Choux (pour les pousses 
tendres). 

Navets (Idem). 


156 LE JARDIN POTAGER. 


MAX. 


31 jours. — Les jours croissent de 1 heure 18 minutes, 
Vents dominants : N. E., S. Ù, 


COUCHES. 
Semis. 
Cornichons. Chicorée fine (à l’air libre). 
Melons. Escarole (Idem). 


Plantations. 


Melons (jusqu'à la fin du mois). 


PLEINE TERRE. 


Semis. 
Betteraves. Oignons. 
Choux-Raves. Oseille. 
Choux-fleurs. Épinards. 
Choux de Milan. Pois. 
Céleri turc. Fèves. 
Radis roses. Laitue. 
Radis noirs. Romaine. 


Scolyme (mi-mai jus- 
qu’à la fin de juin). 


Carottes. 
Artichauts. 


Plantations. 


Choux de Bruxelles. 
Choux de Poméranie. 
Choux-fleurs. 
Tomates, 


Chicorée demi-fine et 
fine. 

Romaine blonde, 

Céleri-Rave. 


Potirons. Oxalis crenata. 
Produits. 
x COUCHES. 

Chicorée fine d'Ita- Choux-fleurs. 

lie. Melons. 

PLEINE TERRE. 

Asperges. Choux-fleurs. 
Pois, Brocolis. 
Féves. Crambé. 
Laitues. Raves. 
Choux d’York. Radis. 


cœur-de-bœuf. 
pain-de-sucre. 
Navets hâtifs. 


Céleri à couper. 
Poirée à cardes. 


Patates. 


Poirée, 

Pourpier. 

Persil. 

Cresson. 

Haricots nains et à rames 
({re quinzaine). 

Chicorée toujours blanche. 

Cardons de Tours. 

Maïs à poulets. 


Pommes de terre. 

Basilic (exposition chaude). 

Coqueret. 

Tétragone (semée sur cou- 
che). 


Haricots. 
Concombres. 


Artichauts. 
Oseille. 
Persil. 
Cerfeuil. 
Estragon. 
Pimprenelle, 
Civette. 


CALENDRIER DU JARDIN POTAGER, 


JUIN. 


157 


30 jours. — Les jours croissent de 18 minutes du 1er au 21, et décroissent de 4 minutes 


du 21 au 30. 


Vents dominants : S. O., 0O.S. O., O0. 


COUCHES. 


Les couches ne sont plus nécessaires dans ce mois, si ce n’est 
pour certaines plantes, comme les Patates, qu’on ne doit pas replan- 
ter plus tard que la fin de juin. 


PLEINE TERRE. 


La plupart des végétaux dont la production est prompte doivent 
être semés très-souvent, pour n'en pas manquer, et à l'exposition 
du nord, pour qu'ils ne montent pas trop vite. Les arrosements 


doivent être abondants. 


Chicorée de Meaux 


(pour l'arrière-sai- 


son). 


Escarole. 
Choux de Vaugirard. 


— 


de Milan. 
Raves. 
Navets. 


Choux-fleurs. 


Laitues 


tous 


(en semer 
les 8 jours). 


Romaine. 


Laitues (à l'ombre). 
Romaines (Idem). 


Choux 


— 


de Milan. 
de Bruxelles. 
verts. 


Aubergines. 


Semis. 


Carottes. 

Navets (à partir du 15). 

Oignon blanc. 

Céleri turc. 

Cerfeuil (semer tous les 
8 jours). 

Fraisiers. 

Épinards (semer tous 
les 8 jours). 

Cresson alénois, 

Oseille. 


Plantations. 


Choux d’York,. 
Choux-Raves. 
Poirée à cardes. 
Céleri. 
Poireaux. 


Produits. 


COUCHES. 


Concombres. 


Raves (semis fré- 
quents). 

Radis roses. 

— noirs. 

A semer tous les 8 ou 
10 jours, pour en 
prolonger la produc- 
tion : 

Pois. 

Haricots. 

Fèves. 


Escarole. 
Concombres. 
Citrouilles. 
Potirons. 
Tomates. 


Tomates. 


158 LE JARDIN POTAGER. 


PLEINE TERRE. 


Abondance partout. 


Toutes les fournitures. Choux cœur-de-bœuf. Fèves de marais. 
Asperges (on cesse de les Choux cabus blanc. Laitues. 

couper vers le 20). Oignon blanc. Romaines. 
Artichauts. Épinards (bientôt rem. Chicorée fine d'été. 
Pois. placés par la Tétra- Raiponce (fin du 
Céleri banc. gone). mois ). 
Choux--fleurs (pour l'au- Haricots. 

tomne). 

JUILLET. 


31 jours. — Les jours décroissent de 1 heure. 
Vents dominants : O., O0. S. O., S. 0. 


Il faut, dans ce mois, faire attention à l'apparition si funeste du 
Puceron. 
On arrache l'ail quand les tiges en sont flétries. 


COUCHES. 


Elles ne sont plus nécessaires, bien qu’on puisse encore y planter, 
à l’air libre, des Choux-fleurs, de la Chicorée et de l’Escarole. 


PLEINE TERRE. 


Les arrosements doivent être copieux. 


Semis. 
Choux de Milan. Radis. Cerfeuil, 
Choux verts (jusqu’en Chicorée. Pourpier doré. 
août). Escarole. Ciboule (à partir du 
Carottes. Romaine. 19), 
Navets. Raïiponce. 
Plantations. 

Chicorée. 

Escarole. 

Romaine. Semés dans les premiers jours de juin. 

Laitue. 


Choux-fleurs. 
Choux de Vaugirard, semés dans la 2° quinzaine de juin. 


CALENDRIER DU JARDIN POTAGER, 159 
Produits. 


PLEINE TERRE. 


Tous les légumes. 
Pommes de terre hâtives. 
Tétragone pour remplacer l'Épinard. 


AOUT. 


31 jours. — Les jours décroissent de 1 heure 38 minutes. 
Vents dominants : O., 0. S. O., S. 0. 


COUCHES. 


On plante des Choux-fleurs sur les couches à Melons ; on fait des 
meules à Champignons. 


PLEINE TERRE. 


Semis. 


1" quinzaine. Mâches (jusqu’à la fin d'octobre). 
Épinards de Hollande. 
Navets. 
2e quinzaine. Oignon blanc. 
Romaine rouge d'hiver. 
Laitue-Passion, 
Cerfeuil. 
Choux d’York, 
— cœur-de-bœuf. 
—  pain-de-sucre. 
— d'hiver et cabus. 


Produits. 


Tous ceux de la saison, si l’on a soin de maintenir la terre hu- 


mide. 
Maturité des Melons de la dernière saison. 


160 LE JARDIN POTAGER. 


SEPTEMBRE. 


30 jours. — Les jours décroissent de 1 heure 46 minutes. 
Vents dominants : S. O., 0.S. O., N. E. 


COUCHES. 


Plantations. 
Dans la 2° quinzaine. 
Laitue gotte (semée dans la 1° quinzaine). | 
Chicorée fine (à froid). 
PLEINE TERRE. 
Sur les ados ou côtières, 
Semis. 
Radis roses, 
Plantations. 


Laitue-Passion (semée dans la 2° quinzaine d'août). 
Romaine rouge d'hiver (Idem). 


Dans les planches. 


Semis. 
Choux-fleurs. Perce-pierre. Mâches, 
Choux d'York. Rhubarbe. Carotte hâtive. 
— cœur-de-bœuf. Chervis. Arroche (dernier se- 
Épinards. Pimprenelle, mis ). 
Poireau long. Cerfeuil. Bourracbe. 
Plantations. 


Fraisier des Alpes, 

—  Keen’s Seedling. 
Angélique. 
Oseille-Épinard, éclats. 


On fait les meules à Champignons; on butte les Cardons, le Cé- 
leri et les Poirées à Cardes, pour les faire blanchir. 


Produits, 


Tous les légumes en abondance. 


CALENDRIER DU JARDIN POTAGER. 161 


OCTOBRE. 


31 jours. — Les jours décroissent de 1 heure 47 minutes. 
Vents dominants : S. O., 0.S. O., O. 


Les premières gelées blanches étant à craindre dans ce mois, il 
faut surveiller les opérations horticoles. C’est en octobre qu'on éta- 
blit les premières couches. 


COUCHES. 
On chauffe les Asperges vertes. 


Semis. 


1"e quinzaine. Laitue petite noire. 
Romaine verte maraichère, 
2° quinzaine. Laitue rouge. 
—  gotte. 
— Romaine blonde maraïchère. 
— — grise maraichère. 


Plantations. 
Chicorée fine. 


Semés dans les premiers jours de sept . 
Choux-fleurs. P J ptembre 


PLEINE TERRE. 


Semis. 


{re quinzaine. Épinards. 

2e quinzaine. Oignon blanc et jaune. 
Cerfeuil. 
Mâches. 
Carottes. 
Cresson Alénois. 
Asperges. 


Plantations. 


Pommes de terre (pour récolte précoce). 
Fraisiers. 

Oignon blanc. 

Choux cabus (semés en août). 

Choux d’York (en pépinière). 


On coupe les vieilles Asperges ; on fait blanchir le Céleri et les 
Cardons ; on arrache les Souchets comestibles. 
11 


162 LE JARDIN POTAGER. 


Produits. 
Tous les légumes, excepté les Pois et les Fèves. Ceux qui sont le 
plus abondants, ou qu'on commence à récolter, sont : 


Chicorée frisée. Choux-fleurs. Artichauts. 
Céleri. Cardons. Choux de Bruxelles. 


Oignon Patate. 


NOVEMBRE. 
30 jours. — Les jours décroissent de 1 heure 21 minutes. 
Vents dominants : S. O., 0.85. O., N. E. 


COUCHES. 


On chauffe les Asperges vertes ; on commence à chauffer les As- 
perges blanches. C’est le moment des couches à primeurs. 


Semis. 
Laitue Georges. Laitue crêpe. Choux-fleurs. 
— à couper. Romaine. Radis. 
—  gotte. 
Plantations. 


Romaines vertes. 
On sème des Pois michaux en pleine terre, mais sous châssis. 


PLEINE TERRE. 


Plantations. 


Choux cabus. 
— d'York. 
Laitue de la passion. 
— brune d'hiver. 


On arrache et rentre en serre tous les légumes qui souffriraient de 
la gelée; on met en jauge les Choux pommés ; on coupe les têtes 
des Choux-fleurs, et on les suspend avec des ficelles dans un cel- 
lier ou dans une cave très-saine. 


CALENDRIER DU JARDIN POTAGER, 163 


Produits. 
COUCHES. 


Asperges forcées. 


On peut aussi conserver en pleine terre une grande partie des lé- 
gumes de la saison, surtout les racines. 


PLEINE TERRE. 


Oignons. Cardons. Chicorée. 
Choux-fleurs. Escarole. Céleri. 
Choux de Bruxelles. Pommes de terre. 


On récolte les Betteraves et les Chervis, et l’on commence à faire 
la Barbe de capucin. 


DÉCEMBRE. 


31 jours. — Les jours décroissent de 21 minutes du 1er au 22, et croissent de 5 minutes 
du 22 au 31. 


Vents dominants : S, O., 0., 0. S. O., N. E. 


COUCHES, 


On continue de chauffer les Asperges. On met des panneaux sur 
toutes les couches à primeurs, et l’on fait les réchauds et couver- 


tures. 
Semis. 


{re quinzaine. Radis hâtifs. 
Raves hâtives. 
2e quinzaine. Poireau. 
Carotte courte hâtive. 
Haricots. 
Pois michaux. 
Fèves de marais. 
Concombres (on continue jusqu’en mars). 


Plantations. 


Laitue petite noire. 
Pois (semés dans les premiers jours de novembre). 
Oseille. 


164 LE JARDIN POTAGER. 


PLEINE TERRE. 


Plantations. 


Choux d’York et cabus (semés en août). 


Mettre en jauge les Brocolis ; couvrir le Persil ; donner pendant 
le jour de l’air aux Artichauts chaque fois que le temps le per- 
met ; terreauter la Civette. 


Produits. 
COUCHES. 
Radis. Persil. Cerfeuil. 
Laitue à couper. Estragon, Asperges. 


PLEINE TERRE. 


Choux de Bruxelles. Scorsonères. Épinards. 
— de Milan. Mâches. Cerfeuil. 
— à grosses côtes. Raiponces. Persil. 

Salsifis. 


SERRE A LÉGUMES. 


Carottes. Chicorée. Céleri. 
Navets. Barbe de capucin. Cardons. 
Betteraves. Escarole. Choux-fleurs. 


Panais. Choux. 


PLANTES POTAGÈERES. 


CULTURE PARTICULIÈRE A CHAQUE PLANTE. 


ORDRE ADOPTÉ. 


Pour ne pas séparer les plantes qui ont des affinités soit natu- 
relles, soit comestibles, nous croyons pouvoir sans inconvénient 
substituer à l’ordre alphabétique général (que l’on trouvera d’ail- 
leurs établi au moyen d'une table) des divisions fondées sur ces 
mêmes affinités. Ainsi, nous établissons dans les légumes dix sec- 
tions qui formeront pour nous autant de chapitres, et qui sont : 


1° Plantes à racines alimentaires. 
9° Plantes à tubercules alimentaires. 
3° Plantes à bulbes alimentaires. 


4° Plantes légumières à bourgeons, à inflorescences et autres 
parties alimentaires. 


5° Herbes potagères. 
6° Plantes pour salades. 
7° Gousses et graines légumières. 


166 LE JARDIN POTAGER. 


8° Plantes condimentaires. 
9° Cryptogames alimentaires. 


10° Fruits légumiers. 


L'ordre alphabétique n’est employé que par section ou chapitre. 

On conçoit que cette distribution est dépourvue de toute préten- 
tion scientifique, et que l’on a seulement voulu , autant que pos- 
sible, réunir les plantes par similitude d'emploi. Nous indiquons 
d’ailleurs la famille à laquelle chaque plante appartient. 


CHAPITRE PREMIER. 


PLANTES A RACINES ALIMENTAIRES. 


Arraeacha comestible. 


Arracacha esculenta, D. C. — Conium arracacha, Hook. (Ombellifères.) 
Vivace. 


Cette plante à racine a été préconisée comme succédanée de la 
Pomme de terre, parce qu’en effet, dans son pays natal, l'Amérique 
du Sud, elle est cultivée comme végétal alimentaire; mais, malgré 
de nombreux essais, on n’a pu encore parvenir à l’introduire dans 
la culture en Europe. Nous croyons qu'il faut attribuer cet insuc- 
cès au mauvais mode de culture appliqué par les expérimentateurs. 
On s’est attaché surtout à la production de la graine pour la pro- 
pagation, et cette production est très-difficile, même dans le pays 
de l’A rracacha ; cette plante ne peut se multiplier que par boutures 
de section du collet de la racine. 

Voici, au reste, ce qui en a été dit par De Candolle, d’après M. Var- 
gas, médecin à Caraccas : 

« Les colons espagnols lui donnent le nom d’Apio, à cause de sa 
ressemblance avec l’Ache et le Céleri ; le collet de la racine donne 
naissance à quelques tiges et à des feuilles grandes, munies d'un 
pétiole creux et divisés en segments nombreux. Les racines sonl 
divisées en plusieurs branches épaisses qui, lorsque le terrain leur 
est favorable, acquièrent la grosseur d’une forte corne de vache. 
Cette racine s'accommode comme les Pommes de terre; elle est 


168 LE JARDIN POTAGER. 


extrêmement agréable au goût, plutôt compacte que farineuse ; elle 
est si délicate, qu’elle exige très-peu de cuisson ; sa digestion est 
facile, et l'on en recommande l'emploi aux convalescents et aux per- 
sonnes dont l'estomac est débile. Réduite en pulpe, cette racine 
entre dans la composition de quelques liqueurs fermentées que l’on 
regarde comme stomachiques. Dans plusieurs parties de la Colombie, 
l'emploi de cet aliment est aussi universel que celui des Pommes 
de terre en Angleterre. 

« L'Arracacha exige un terrain noir, meuble et profond, qui se 
prête au développement de sa racine. Pour la propager, on coupe la 
racine ‘ en pièces de manière à laisser à chacune d'elles un œil ou 
bourgeon, et on les plante dans autant de creux séparés. Après trois 
ou quatre mois de végétation, les racines sont assez développées 
pour servir à l’usage de la cuisine ; si on les laisse plus longtemps 
en terre, ces racines acquièrent une immense dimension sans rien 
perdre de leur saveur. La couleur en est blanche, Jaune et pourpre; 
mais toutes ces variétés sont de même qualité; la plus estimée est 
celle que l’on trouve à Lipacon, village à dix lieues au nord de 
Santa-Fé de Bogota. 

« Comme les Pommes de terre, les Arracachas ne peuvent vivre 
dans les lieux trop chauds; elles y poussent trop en tiges, et les 
racines deviennent insipides. Dans les pays tempérés elles réussissent 
mieux, et mieux encore dans les parties les plus froides de la Co- 
lombie, où la chaleur moyenne est de 58 à 60 degrés de Fahrenheit 
(environ 12° de Réaumur ou 15° C.) ; c’est là que la racine prend le 
plus de développement et acquiert la saveur la plus délicieuse, 
circonstance très-importante pour l’Europe, où nous pouvons ainsi 
espérer de voir se naturaliser un jour ce légume précieux. Une 
racine qui, dans le pays natal de la Pomme de terre, peut rivaliser 
avec elle, mérite toute notre attention. Cette naturalisation pourrait 
devenir spécialement importante pour l'Italie et l'Espagne; car l’on 
sait que, dans les parties chaudes de l'Europe, la Pomme de terre 
réussit moins bien que dans les parties froides ou tempérées. » 


1 C'est-à-dire le collet de la racine. 


RACINES ALIMENTAIRES. 169 


Betterave (PI. I, fig. 1 et2). 
Beta vulgaris, Lin. (Atriplicées-Cycloiobées.) — Bisannuelle. 


PLEINE TERRE. — Semis. On sème la graine de Betterave de la fin 
de mars au commencement de mai, soit en lignes, soit à la volée, en 
terre meuble et profonde amendée par des fumiers bien consommés 
ou fumiers de l’année précédente. 

On arrache les plants superflus quand ils ont cinq à six feuilles, 
en ayant soin de laisser entre ceux qui restent au moins 30 centi- 
mètres de distance : le volume de l'espèce semée détermine l'écar- 
tement à laisser entre les plants. Quand il y a des places vides, on 
les remplit par des plants qu’on repique à distance, et quelquefois 
même on sème ses Betteraves en pépinière, et on les met en place 
quand la racine est déjà formée. 

Culture. La culture se borne à des binages répétés et des arro- 
sements quand la terre est trop sèche. 

Récolte. À la fin d'octobre ou au commencement de novembre. 

Les feuilles tendres, qui font d'excellents Épinards, peuvent être 
récoltées successivement depuis le mois de septembre jusqu'au mo- 
ment de la récolte des racines. Il faut avoir soin de ne pas les enle- 
ver toutes, car on nuirait au développement de la racine. 

Conservation. On rentre les Betteraves, dont les feuilles ont été 
coupées, soit dans la serre à légumes, soit dans un cellier ou dans 
une cave sèche. 

La durée de leur conservation va jusqu'en mai. 

Durée de la faculté germinative des graines. Cinq à six ans. 


VARIÉTÉS. 
Jaune ronde précoce. Rouge de Bassano (excellente qualité). 
Rouge ronde précoce. Rouge de Castelnaudary. (Id.) 
Jaune de Castelnaudary (chair fine). Grosse rouge ordinaire. 
Rouge foncée de Whyte, Jaune globe. 


Carotte (PI. I, fig. 3 et 4). 


Daucus carota, Lin. (Ombellifères-Daucinées.) — Bisannuelle. 


Cuzrure rorCÉE. C’est dans le mois de décembre que les premiers 
semis de Carottes ont lieu. On les fait sur une couche à 15°, chargée 


170 LE JARDIN POTAGER. 


de 13 centimètres de terreau et garnie d’un châssis. Le seul soin 
qu’exige cette culture est de maintenir la température de la couche 
par des réchauds, et celle de l'intérieur des châssis en couvrant 
ceux-ci de paillassons quand le froid est rigoureux. La culture 
est, au reste, la même que pour la pleine terre. 

Récolte. Dans le courant d'avril. Dès le mois de mars on peut en- 
lever les panneaux; mais alors on ne récolte qu'en mai. 

Cultures intercalaires. On peut semer, parmi les Carottes, de la 
Laitue petite noire et des Radis roses. 

PLEINE TERRE. — Semis. On commence à semer dans le courant 
de février, et l’on continue jusqu'en juillet pour la seule Carotte. 
courte hâtive ; car les autres variétés ne peuvent pas être semées 
plus tard que le mois d’avril. Le semis a lieu dans une terre bien 
préparée, soit en ligne, soit à la volée. Après le semis l’on foule le 
sol et l’on terreaute la planche. 

Le semis à la volée, et même le semis en ligne ayant pour effet de 
donner une trop grande quantité de plants, on éclaircit pour ne 
laisser que le nombre de plants nécessaires au développement com- 
plet de la racine. 

Culture. Des sarclages et quelques binages pour les semis en 
ligne ; les arrosements ne doivent être donnés que quand la terre 
commence à perdre sa fraîcheur; car, par excès d’arrosement, on 
développerait le feuillage, et les racines en souffriraient. 

Récolte. En novembre ou décembre; on peut néanmoins les 
laisser en place , en les abritant par de la litière contre les froids 
rigoureux. 

Conservation. On rentre les Carottes dans la serre à légumes, et 
l'on en coupe le collet pour les empêcher de pousser. C'est dans le 
sable sec, et par lits alternatifs de racines et de sable, qu'on les 
conserve le plus longtemps. On peut avoir, par ce moyen, des Ca- 
rottes jusqu’en mars, époque où depuis longtemps déjà on a les 
carottes cultivées sur couche. 

Production de la graine. Les Carottes qu’on destine à produire 
des graines doivent être choisies parmi les plus belles et les plus 
franches, c'est-à-dire parmi celles qui ont les qualités les plus 


RACINES ALIMENTAIRES. A7A 


caractéristiques. On ne les étête pas; mais on se borne à couper les 
feuilles au-dessus du collet, et on les enterre dans des jauges où 
elles sont à l’abri du froid. 

À partir du mois de février et jusqu'en mars, on les met en place, 
à 60 centimètres de distance, pour les laisser monter en graine. 

Durée de la faculté germinative des graines. Trois à quatre ans. 
Il faut préférer, pour faire des porte-graines, les racines venues de 
graines de deux ans, parce qu'elles produisent des semences qui 
donnent naissance à du plant moins sujet à monter. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Carotte courte häâtive, ou rouge courte Carotte violette (très-prisée en Amérique). 
à châssis. — rouge d’Altringham. 
— _— variété semi-longue. — blanche des Vosges. 
— rouge courte de Hollande. — rouge à collet vert. 
— jaune d’Achicourt. — blanche à collet vert. 
— rouge pâle de Flandre, — — longue ordinaire. 
— — longue. — — variété transparente. 


— blanche de Breteuil (de garde. 


Céleri-Rave (PI. II, fig. 1). 


Apium graveolens, Lin. (Ombellifères.) — Bisannuel. 


PLEINE TERRE.— Semis. Si l’on veut avoir des produits hâtifs, on 
sème sur couche en février ; dans le cas contraire, c’est en avril 
qu'on fait le semis; il faut pour cela choisir un endroit ombragé. 

On repique d'abord les jeunes plants en pépinière, puis en 
place. 

Culture. Tous les soins consistent à donner des arrosements 
abondants pour faciliter la végétation. Pour favoriser le dévelop- 
pement du tubercule, on supprime toutes les grandes feuilles qui 
tendent à s'emporter. 

Récolte. On arrache le Céleri-Rave au mois de novembre. 

Conservation. On conserve les racines de ce Céleri en jauge, en 
ayant soin de les couvrir pour les garantir de la gelée; ou bien on 
les rentre dans la serre à légumes, en en supprimant les feuilles. 
Elles se conservent jusqu’au mois de mars. 

Durée de la faculté germinative des graines. Trois ou quatre ans. 


172 LE JARDIN POTAGER. 


Cerfeuil tubéreux ou bulheux. 


Chærophyllum tuberosum. (Ombellifères-Scandicinées.) — Annuel. 


Cette plante, qui n’est pas un tubercule, mais bien une racine, 
malgré les qualifications de tubéreuse et de bulbeuse qu'on lui a 
données, est de beaucoup supérieure au Chervis, au Panais et 
même au Salsifis; elle a été introduite depuis peu d’années dans 
la culture, abandonnée, et ensuite reprise. La racine est petite, 
féculeuse et légèrement sucrée; elle fournit un mets très-délicat. 

PLEINE TERRE.— Semis. On sème en septembre et octobre en terre 
douce, point trop dru, en raison de la difficulté de l’éclaircissage. 

Culture. La jeune plante n’exige guère que des sarclages. 

Récolte. Elle se fait en juillet. Les racines sont mises, comme 
les Pommes de terre, dans un lieu sec et obscur. Celles que l’on 
destine à produire des graines sont replantées au printemps, ou, 
mieux peut-être, à l'automne, et à distances assez grandes. 

Observation. Le Cerfeuil de Prescott (Chærophyllum Prescotti) 
est une espèce à racine plus grosse, mais ramifiée; 1l possède 
toutes les qualités du cerfeuil bulbeux, demande les mêmes soins 
de culture, et il a l’avantage de pouvoir être semé au printemps. 


Chervis (PI. IL, fig. 2). 


Sium sisarum, Lin. (Ombellifères.) — Vivace. 


PLEINE TERRE. — Semis. Soit au mois d'avril, soit en septembre, 
en terre meuble. 

On peut aussi multiplier le Chervis par éclats; mais le mode de 
multiplication le plus usité est par le semis, quoiqu'on assure que 
les plantes depuis longtemps multipliées par éclats soient moins 
sujettes que les autres à présenter une mèche centrale ligneuse. 

Culture. La culture en est facile : il ne faut à cette plante que 
des facons et des arrosements multipliés. 

Récolte. On commence à récolter les Chervis en novembre, et l’on 
continue pendant l'hiver en les garantissant par une couverture de 
litière. 

Durée de la faculté germinative des graines. Quatre à cinq ans. 


RACINES ALIMENTAIRES. 173 


Observation. Cette racine, d’une saveur douce et sucrée, atteint 
le volume d’une grosse Raiponce. Elle est ligneuse quand elle 
vieillit. Cette plante, originaire de la Chine, est plutôt propre aux 
départements du Centre et du Midi qu'au climat parisien. 


Chou-Navet. 


Brassica oleracea; var. Napo-Brassica, Lin. (Crucifères-Brassicées.) — 
Bisannuel. 

PLEINE TERRE.— Semis. Le semis a lieu de la mi-mai en juin, en 
place, et la culture est celle du Chou-Rave dont il est question 
ci-après et dont le Chou-Navet diffère en ce que la racine, au 
lieu d'être sur la terre, comme celle du Chou-Rave, est souter- 
raine. Il lui faut aussi des arrosements abondants. 

Récolte. À la même époque que les Choux-Raves ; mais on peut, 
pour ceux-ci, attendre qu'ils soient complétement formés. 

Conservation. Les Choux-Navets étant très-rustiques, on peut se 
dispenser de les rentrer dans la serre à légumes, et ne les récolter 
qu'au fur et à mesure des besoins. 


VARIÉTÉS. 


Chou-Navet hâtif. 
— ordinaire, Turnep ou de Laponie. 
— Rutabaga ou Navet de Suède (meilleurs). 


Chou-Rave (PI. X, fig. 1). 


Brassica gongyloides. (Crucifères-Brassicées.) — Bisannuel. 


PLEINE TERRE. — Semis. On sème de la fin de février en juin. 
Les jeunes plants, élevés en pépinière, sont mis en place quand ils 
ont quelques feuilles. 

Culture. Des binages et de fréquents arrosements sont les seuls 
soins qu'ils exigent. 

Récolte. On peut récolter le Chou-Rave en juillet et septembre, 
époque où il n’a pas atteint sa grosseur ; mais il est alors très-tendre. 

Les Choux-Raves sont bons à récolter en novembre. 

Conservation. Les Choux-Raves ne craignent pas la gelée; ils 
peuvent rester en terre après avoir été dépouillés de leurs feuilles 


174 LE JARDIN POTAGER. 


et couverts de litière ; ou bien on les rentre dans la serre à légumes, 
etils se conservent jusqu’à la fin de février, et même jusqu'en mars. 

Durée de la faculté germinative des graines. Celle des autres 
Choux. 

VARIÉTÉS. 
Chou-Rave nain hâtif. 
— blanc de Siam. 
— à feuilles découpées, etc. 

Observations. Ge Chou, que l’on ne cultive pas depuis bien long- 
temps en France, est un excellent légume, dont la saveur participe 
de celle du Navet et du Chou. La partie que l’on mange n'est pas 
précisément la racine; c’est le collet ou la portion inférieure de la 
tige fortement renflée au-dessus du sol. Il mérite d'être cultivé, 
surtout à cause de sa longue conservation. Le Chou-Rave à feuilles 
découpées ou à feuilles d’Artichaut, qui nous est venu d'Alle- 
magne, est remarquable par l'élégance de ses feuilles. 


Enothere hbisannuelle. 
OŒEnothera biennis, Lin. (Onagrariées.) — Bisannuel. 


Les racines de cette plante, connue sous les noms d’Onagre, 
d’'Herbe aux ânes etde Jambon des jardiniers, ont une saveur douce 
et agréable, et peuvent entrer dans la culture , ne fût-ce que pour 
la variété. On les mange crues ou cuites, soit en salade, soit en 
plat, et c’est surtout dans quelques parties de l'Allemagne qu'on 
en fait usage. Elles sont nourrissantes et d’une digestion facile. 
Après le mois d'avril, les racines deviennent dures et fibreuses, on 
les abandonne. ” 

PLEINE TERRE. — Senis. Les graines, fines et d’une germina- 
tion facile, se sèment en avril assez clair, dans une terre grasse et 
fraîche, et plutôt légère que sèche. 

Culture. Lorsque le jeune plant, qui est fort rustique, a quelques 
feuilles, on le repique à 40 centimètres de distance, soit en lignes, 
soit en quinconce, et tous les soins se bornent à des sarclages et des 
arrosements si la terre est trop sèche, car l’'Onagre est une plante 
rustique, qui n’exige pas beaucoup de soins. 


RACINES ALIMENTAIRES. 4175 


Récolte et conservation. On arrache les racines à la fin d’octobre, 
en ayant soin de couper les feuilles qui garnissent le collet, 
excepté celles du cœur. | 

On rentre dans la serre à légumes les racines arrachées, à moins 
qu'on ne préfère ne les récolter qu'à mesure du besoin. Il faut les 
consommer avant la fin de mars, car, dès qu'elles commencent à 
végéter, elles deviennent dures et ligneuses. 

Durée de la faculté germinative des graines. Deux à trois ans. 


Navet (PI. IV, fig. 41 à 5). 


Brassica napus, L. (Crucifères-Brassicées.) — Bisannuel. 


PLEINE TERRE. — Sernis. Les Navets se sèment depuis la mi-mai 
jusqu'au commencement de septembre, en terre sablonneuse ; pre- 
mière condition pour qu'ils acquièrent les qualités recherchées dans 
ce légume : une chair à la fois tendre, cassante et sucrée. 

Culture. Tous les soins consistent à éclaircir le semis, à sarcler, 
et à donner des arrosements dans les temps trop secs. 

Récolte. Depuis le mois d'avril ou mai jusqu'au mois de no- 
vembre, époque où on les arrache pour les mettre dans la serre à 
légumes. 

Conservation. Dans un lieu sec, on a des Navets jusqu’en mars 
et avril, époque où paraissent les nouveaux, semés à l’automne. 

Durée de la faculté germinative de la graine. Deux à trois ans. 


VARIÉTÉS, 


Navets tendres. 

— blanc plat hâtif (rond très-précoce). 

— rouge plat hâtif. (Idem.) 

— des Vertus (long et blanc). 

— des Sablons (demi-rond, blanc). 

— rose du Palatinat (rond, à collet rose). 
Navets demi-tendres. 

— jaune de Hollande (rond). 

EL — d'Écosse (rond, dur à la gelée). 

— — de Finlande. (Idem.} 

— gris de Morigny (oblong, un des meilleurs). 
Navets secs, à chair fine et serrée, ne se délayant pas à la cuisson. 

— de Freneuse (jaunâtre, demi-long). 

— de Meaux (blanc, allongé). 

— de Teltau (le plus petit de tous). 


176 LE JARDIN POTAGER. 


Plantation pour graine. On choisit les Navets les plus francs 
qu'on met en terre au mois de mars, et ils donnent leur produit 
en Juin. 

Observations. Outre la racine elle-même, qui est très-recherchée 
à cause de sa saveur sucrée, on peut aussi manger les pousses des 
Navets, qu'on fait blanchir, et qui se préparent comme les Asper- 
ges, ou servent à assaisonner les viandes. 


Panais long (PI. II, fig. 4). 


Pastinaca sativa, Lin. (Ombellifères.) — Bisannuel.. 


La racine longue, simple, d’une saveur sucrée et très-aroma- 
tique, donne du goût aux potages. 

PLEINE TERRE. — Semis. De préférence en février; on peut 
néanmoins semer Jusqu'en juillet. 

Culture. La même que celle de la Carotte. 

Durée de la faculté germinative de la graine. Une seule année. 

Observation. 11 existe une variété en forme de toupie, et qui est 
connue sous le nom de Panais rond de Metz; ce panais est plus 
hâtif et convient mieux aux terres qui ont peu de fond. La graine 
n'est bonne que pour un an. 

Avec le Panais sauvage (Pastinaca sylvestris, Mill.), on a obtenu 
un bon légume, préférable, selon quelques auteurs, au Panais des 
jardiniers. Le froid n’arrête pas le végétation du Panais sauvage, 
que l’on sème en août et que l’on récolte en mai de l’année 
suivante. 


Radis, Rave, Raïfort cultivé (PI. II, fig. 2, 4, 5). 


Raphanus sativus, Lin. ; Raphanus sativus radicula, D. C.; Raphanus sativus 
oblonqus. (Crucifères-Orthoplocées.) — Annuel. 


Le Raïfort cultivé (Raphanus sativus), si commun aujourd'hui 
dans toute l'Europe et qui s'est même à peu près naturalisé en Es- 
pagne et ailleurs, est originaire de la Chine et du Japon. Il n'est 
pas certain que les formes nombreuses réunies par les botanistes 
sous la dénomination de Raïfort cultivé, ne constituent qu’une seule 
espèce, et ne soient que de simples races et variétés. D'habiles 


RACINES ALIMENTAIRES. 177 


horticulteurs assurent avoir reconnu en elles une grande fixité, 
qui, si elle était parfaitement constatée, obligerait à les distinguer 
spécifiquement. D’autres, au contraire, ont dit. les avoir vues se 
fondre et passer l’une dans l’autre par l'effet de la culture. De Can- 
dolle distingue, dans l'espèce, les deux races suivantes : Rapis (Ra- 
phanus sativus radicula), caractérisé par une racine plus ou moins 
charnue, blanche, jaune, rosée, violette ou rouge ; et RaïFoRT Noir 
(Raphanus sativus niger), dont Mérot a fait une espèce séparée, qui 
se distingue par une racine généralement plus volumineuse, d’un 
tissu plus compact et plus dur, de saveur âcre et très-piquante, 
généralement noire à l'extérieur. Ce dernier, à cause de son âcreté 
même, et de sa dureté, est moins recherché que le précédent, dont 
la Rave (Raphanus sativus oblongus) n’est qu'une variété. 

CULTURE FORCÉE DU RADIS. — Semus. On sème sur couche et sous 
châssis, de décembre à la première quinzaine de mars; et, à moins 
d’hivers exceptionnels, vers cette dernière époque, on peut enlever 
les panneaux. On donne des bassinages fréquents pour avoir des 
Radis précoces et tendres. Comme le Radis occupe peu de place et 
demande à être souvent renouvelé, on le sème ordinairement parmi 
d’autres plantes et par petites quantités. 

Récolte. Trois semaines après le semis. 

PLEINE TERRE. — Semnis. Il a lieu en place et généralement parmi 
d’autres plantes, depuis Le printemps jusqu'à la fin des beaux jours. 
On sème peu à la fois. Pour obtenir, dans les terres légères, des 
radis bien ronds, il faut fortement piétiner le sol avant de semer. 

Culture. Elle est facile. On garantit, par le choix de l'exposition, 
contre l’ardeur du soleil, et l’on arrose copieusement, surtout dans 
les chaleurs, pour avoir des radis tendres. La culture de la Raveest 
la même que celle du Radis. 


Durée de la faculté germinative des graines. Quatre à cinq ans. 


VARIÉTÉS. 
Radis blanc hâtif. Radis vioiet ordinaire. 
— blanc ordinaire. — gros blancs d’Augsbourg. 
— demi-long blanc. — gros violet d'hiver. 


— — écarlate. — jaune hâtif, 
12 


178 LE JARDIN POTAGER. 


Radis demi-long rose. Radis noir d'hiver, ou Raïifort cultivé. 

— gris d'été. . — rose d'hiver de Chine (chair ferme, 
— jaune d'été. saveur franchement piquante). 

— rose hâtif. -- blanc de Chine. 

— rose ordinaire. — violet de Chine. 


— violet hâtif. 


Rave blanche. 
— violette hâtive (culture de primeur, sur couche). 
— rose ou saumonée (pleine terre). 
— rouge longue. 
— tortillée du Mans. 


Raiïifort sauvage (PI. II, fig. 3). 


Cochlearia armorica, Lin. (Crucifères.) — Vivace. 


Cette grande et forte plante vivace, que l’on appelle aussi Woutarde 
d'Allemagne et Moutarde de Capucin, se cultive quelquefois dans les 
jardins à cause de sa racine dont on se sert, dans certains pays, en 
guise de moutarde, pour assaisonner le bouilli. On râpe cette racme 
et on délaye la pulpe avec du vinaigre. C’estun condiment de haute 
saveur et qui ne convient ni à tout le monde, ni à tous les estomacs. 
À ütre de condiment, il aurait aussi bien trouvé sa place dans notre 
section X° que dans celle-cr. 


PLEINE TERRE. — Plantation. On plante au printemps des tron- 
cons de racines, en terre fraiche et ombragée. : 


Raiponce (P]. I, fig. 4). 


Campanula rapunculus, Lin. (Campanulacées.) — Vivace. 


PLEINE TERRE. — Semis. À la fin de juin ou dans le courant de 
juillet, en terre bien ameublie. La petite graine brune et luisante 
de cette plante étant aussi fine que le plus fin sablon, il faut, pour 
la répandre avec plus de facilité, la mêler à une grande quantité de 
terre sèche bien tamisée, ou de sable. Il ne faut pas l’enterrer au 
ràteau ; on la couvre simplement d’une légère couche de terreau et 
on la bassine au moins deux fois par Jour. 

Culture. Les soins communs aux plantes des jardins doivent être 
donnés aux Raiponces, On fait souvent de cette racine un objet de 
culture intercalaire, et on la sème alors parmi les Radis, les Oignons, 
les Laitues, etc. 


RACINES ALIMENTAIRES. 179 


Récolte. Au fur et à mesure des besoins, de février en avril. 

Durée de la faculté jerminative des graines. Une à deux années. 

VARIÉTÉS CULTIVÉES. — 11 existe deux variétés de Raiponce, l’une 
velue, l’autre glabre, mais on n’en fait pas l’objet de cultures dis- 
tinctes. 


Salsifis blane [PI]. 3, fig. 1). 


Tragopogon porrifolium, Lin. (Composées-Chicoracées.) — Bisannuel. 


PLEINE TERRE. — Semis. La graine de Salsifis ou Cercifis blanc, qui 
a, sur le noir ou Scorsonère, l'avantage de donner son produit la 
première année, se sème à la volée, et mieux en lignes, depuis la mi- 
février jusqu'en avril, en terre douce, profondément labourée, et 
qui n'ait pas été trop récemment fumée. 

Culture. On arrose assez copieusement, si la terre est sèche, pour 
faire lever les graines; on éclaircit le plant, puis l’on bine et sarcle 
jusqu’à la récolte des racines. 

Récolte. Depuis le mois d'octobre jusqu'au printemps avant que 
la plante monte à graine. 

Conservation. Les Salsifis doivent être couverts pendant les gelées ; 
on les met en jauge vers la fin de novembre. 

Durée de la faculté germinative des graines. Une seule année. 


Scolyme d’Espagne. 


Scolymus hispanieus, Lin. (Composées-Chicoracées.) — Vivace ou trisannuel. 


PLeine TERRE. — Semis. Le Scolyme d'Espagne, succédané assez 
peu avantageux du Salsifis et qui a l'inconvénient d'être ligneux, 
au moins lorsqu'il n’est pas soigneusement cultivé, ayant, par ses 
feuilles, presque l'aspect du Chardon, se sème en terre saine, douce et 
profonde, par lignes distantes entre elles de 40 à 50 centimètres ; 
on laisse 25 centimètres entre les plants après en avoir opéré l’é- 
claircissement. Le Scolyme ayant une grande tendance à monter, 
ce qui rend l’axe ligneux et cordé, il convient de le semer tardivement 
de la mi-mai à la fin de juin, en ayant soin de n’employer que des 
graines d'individus n'ayant pas monté la première année. 


180 LE JARDIN POTAGER. 


Culture. Dans le Midi, particulièrement dans la Provence gt le 
Languedoc, où on le nomme Cardouille, le Scolyme ne se cultive 
pas ; il croit dans les champs naturellement; mais, depuis un cer-. 
ain nombre d'années, on s'occupe d'améliorer sa racine par la 
culture, et divers horticulteurs ont démontré, par de bons résultats, 
qu'on pouvait l'obtenir tendre et charnu dans toute son épaisseur. 
Du reste la culture est la même que celle du Salsifis, avec lequel 
le Scolyme a, par sa saveur, beaucoup de rapports. 

Récolte. Dans le Midi on ramasse le Scolyme, à l'état sauvage, 
dans les champs; on fend la racine longitudinalement pour en re- 
trancher l’axe central, ordinairement ligneux, et l'on vend, par 
petites bottes, les parties corticales. La récolte se fait généralement 
en novembre. 

Conservation. — Quoique cette plante soit rustique, elle ne sup- 
porte pas toujours les gelées d’une manière égale. Il est donc pru- 
dent d’arracher les racines et de les ensabler dans la serre aux 
légumes, ou tout au moins de les couvrir sur place avec de la grande 
litière. 


Scorsonère d’Espagne, ou Salsifis noir (PI. IU, fig. 5). 


Scorzonera hispanica, Lin. (Composées-Chicoracées.) — Bisannuelle. 


PLEINE TERRE. — Semis. De février en avril, ou à la fin de juillet 
et en août, à la volée, ou mieux en rayons. 

Culture. Cette plante, qui diffère du Salsifis proprement dit en 
ce que sa racine est noire, et en ce qu'elle ne donne généralement 
ses produits alimentaires que la seconde année, se cultive néanmoins 
de la même manière. 

Récolte. On récolte les racines depuis le mois d'octobre jusqu’au 
printemps. Quelques personnes récoltent aussi les feuilles, les font 
blanchir et les mangent en salade comme de la Chicorée sauvage. 

Durée de lu faculté germinative des graines. Un an, ou deux ans 
au plus. 


CHAPITRE IT. 


PLANTES A TUBERCULES ALIMENTAIRES. 


Capueine tubéreuse (PI. VII, fig. 3). 


Tropæolum tuberosum, Ruiz et Pavon. (Tropæolées.) — Vivace. 


La Capucine, comme boutons de fleurs, et graines encore vertes, 
trouvera sa place ailleurs. Mais la Capucine tubéreuse appartient 
essentiellement à ce chapitre. Cette espèce, originaire de l’Améri- 
que du Sud, est entrée dans cette contrée comme plante alimen- 
taire, pour son tubercule qui a la forme d’une petite Poire, et qui 
est d’un jaune franc avec marbrures d’un rouge vif au bord du ren- 
flement qui protége chaque bourgeon. L’apparence de ce tubercule 
la fait plus rechercher que sa peu agréable saveur. Il plaît à l'œil 
plus qu'au goût. On le confit au vinaigre. Il est regrettable qu'on 
n'en puisse pas tirer un meilleur parti, car il est peu de plantes plus 
productives : un seul tubercule, du poids d'environ 25 à 30 gram- 
mes, peut, dans le cours d’une saison, donner une production de 
1 à 2 kilogrammes. 

PLEINE TERRE. — Plantation. La Capucine tubéreuse se plante au 
mois d'avril, en pleine terre, à une exposition chaude. 

Culture. Des binages, quelques arrosements. 

Récolte et Conservation. On arrache les tubercules de cette 
plante au mois de novembre, et l’on se borne à les mettre dans l’en- 
droit le plus sec de la serre aux légumes, comme l’exigent, du reste, 
toutes les racines tubéreuses, et tous les tubercules. 


182 LE JARDIN POTAGER. 


Caladiuma comestible, 


Caladium esculentum, Vent. Colocasia esculenta, Schott. (Aroïdées.) — Vivace. 


Cette plante, à rhizome tubéreux, de la grosseur du bras, origi- 
naire de l'Amérique méridionale, porte aussi les noms de Chou ca- 
raïibe, Colocasse, Gouet comestible, Tallo, Taro, Toya, Tayo. Elle 
n’est encore cultivée en Europe qu'au point de vue de l’ornementa- 
tion des jardins. On crut longtemps que la serre chaude lui était 
indispensable, mais dès les premiers essais qui furent faits à l'air 
libre, on s’assura qu’elle ne manquait pas de rusticité. On en fait 
aujourd'hui d’agréables massifs dans les jardins publics de Paris. 
Un jour viendra peut-être où l’on tirera parti, sinon dans le nord, 
au moins dans le midi de la France, du rhizome tubéreux du Cala- 
dium: comestible qui est cultivé dans toute l'Amérique, dans l'O- 
céanie, pays où les habitants en tirent, pour leur alimentation, une 
fécule abondante. 


Gesse tubéreuse (PI. VIT, fig. 5). 


Lathyrus tuberosus. (Légumineuses-Papilionacées.) — Vivace. 


Cette plante, connue aussi sous les noms d’Arnote, Gland de terre, 
Mégusson, Macusson, Marcusson, a de longs rhizomes traçants qui, 
de distance en distance, portent des renflements ou tubercules 
ovales de la grosseur du pouce, à écorce noire et rude. Dans les 
départements du centre de la France, on mange, après les avoir fait 
cuire sous la cendre, ces tubercules qui ont à peu près le goût de la 
Châtaigne. Quelques personnes en ont recommandé la culture 
comme pouvant être d’un produit utile. 

PLEINE TERRE. — Semis. L'automne paraît l’époque indiquée par 
la nature : car la Gesse tubéreuse répand ses graines presque aus- 
sitôt après leur maturité, et la jeune plante, si elle a eu le temps 
de se développer, passe l'hiver en terre et brave le froid. On peut 
cependant aussi la semer au mois de mars; mais ses racines ne sont 
pas si grosses que celles semées d'automne. 

Plantation. Quand on arrache les racines venues à l’état sauvage, 
on peut destiner les plus grosses à la consommation et réserver les 


TUBERCULES ALIMENTAIRES. 183 


plus petites pour la reproduction. C’est à la sortie des froids, à la 
fin de février ou au commencement de mars, qu’on peut planter la 
racine de la Gesse tubéreuse. 

Culture. \ faut à cette plante des terres fraîches plutôt que légè- 
res. Elle y végète plus vigoureusement et donne des produits plus 
abondants. Elle ne demande que des arrosements, quand la séche- 
resse est trop grande; car autrement elle n’exige aucun soin. Un 
des inconvénients que présente cette plante, c’est d’avoir des tiges 
longues et grêles, qui traînent sur le sol et ne peuvent se soutenir à 
moins de trouver d’autres plantes pour appui. 

Un autre inconvénient non moins grand, et auquel on ne peut 
porter remède qu’en cultivant cette plante pendant une année en 
pépinière, c'est qu'elle ne donne ses racines comestibles qu’au bout 
de deux ans. M. Masson dit pourtant avoir obtenu des racines très- 
grosses dans le cours d'une année. 

Récolte. Au mois d'octobre on arrache les racines: on ne récolte 
que les plus grosses, que l’on conserve pour l'usage, et l’on met de 
côté les petites racines pour les planter au printemps, à moins 
qu'on ne préfère les laisser en terre où elles ont végété. 

Conservation. Dans la serre à légumes, dans un endroit sec, ou 
mieux dans du sable. 

Durée de la faculté germinative des graines. Trois ans. 


Glycine tuhéreuse ou Glyceine apios (PI. VIL fig. 4). 
Apios tuberosa. (Léqumineuses-Papilionacées.) — Vivace. 


Cette plante, comme la Gesse tubéreuse, produit de longues tiges 
ou des coulants souterrains qui se renflent, de distance en dis- 
tance, en un assez grand nombre de tubereules et qui atteignent, 
dès la première année, jusqu’au volume d'un œuf de poule. Ces 
tuberecules sont très-féculents ; ils ont une saveur que l’on pourrait 
comparer à celle du Topinambour. Toutefois ils finissent par laisser 
sur le palais et à l’arrière-bouche une sorte de happement désagréa- 
ble qui est dù à la présence d’un suc laiteux analogue au caout- 
chouc. Dans une terre de jardin riche, le produit de cette plante a 
été, en moyenne, au bout d’une année, de 600 à 700 grammes par 


184 LE JARDIN POTAGER, 


plante. Dans une terre plus maigre, il s’est réduit, au bout de deux 
ans, à un tubercule du poids de 30 à 40 grammes par plante. 
On multiplie la Glycine tubéreuse par tronçons plutôt que par grai- 
nes. Elle a eu un moment de vogue, mais entre autres obstacles à son 
adoption, il faut compter la difficulté de l’arrachage, car les cou- 
lants s'étendent quelquefois jusqu'à plusieurs mètres de la plante 
mère; en outre les tubercules doivent rester jusqu’à deux ans, et 
quelquefois plus, en terre, avant de donner un produit raisonnable. 


XYgname du Japon ou de la Chine (PI. V, fig. 4). 
Dioscorea Batatas, Dne ; D. Japonica, Lim. (Dioscorées.) — Vivace. 


Ce tubercule proposé pour remplacer la Pomme de terre a été, 
depuis peu d’années, importé de la Chine en France. L'Igname de 
la Chine ou du Japon n'acquiert pas le volume de l’Igname ailé, 
mais il en a toutes les qualités alimentaires. On sait que les Igna- 
mes servent en Asie à nourrir des populations entières. Leur sa- 
veur, peu sensible, est presque semblable à celle de la Pomme de 
terre; la chair en est un peu plussèche, mais le goût en est agréa- 
ble; la quantité des fécules est de 20 pour 100. 

Multiplication et culture. — La multiplication est facile et des 
plus simples. Elle consiste à mettre les tubercules coupés par frag- 
ments moyens et de préférence leurs têtes, en végétation, sur cou- 
che, dans de petits ou même dans de grands pots, au mois d'avril, 
et à disposer les plants en place, dans une terre douce et riche, dès 
qu'on n’a plus les gelées à craindre. L'Igname du Japon paraît 
aimer les arrosements. Quoique ce soit une plante grimpante, elle 
peut à la rigueur se passer de tuteurs, si l’on a soin de soulever, de 
temps à autre, les tiges qui rampent sur le sol, afin de les empêcher 
de prendre racine. La récolte se fait le plus tard possible, les tuber- 
cules grossissant surtout en automne. On peut multiplier rapide 
ment, par bwlbilles qui se développent naturellement à l’aisselle des 
feuilles, et au moyen du bouturage des tiges; dans ce cas, on coupe 
celles-ci, vers le mois de juillet, en autant de morceaux qu'elles 
portent de feuilles, et on place les boutures près à près, sous clo- 
che à froid, dans de la terre de bruyère ou dans une terre sablon- 


TUBERCULES ALIMENTAIRES. 185 


neuse et légère, en ayant soin que le bourgeon placé à l’aisselle de 
chaque feuille, soit enterré d’un demi-centimètre. La feuille doit 
être en général laissée entière. Au bout de cinq à six semaines, les 
boutures ont pris racine et présentent à l’aisselle de chaque feuille 
un tubercule de la grosseur d’une noisette, lequel grossit peu 
durant le reste de la saison. Alors on cesse les arrosements pour 
qu'il s'aoûte, et il donne au printemps suivant des plants aussi forts 
que ceux qui proviennent d’éclats de racine. Par ce moyen, chaque 
plante peut procurer plusieurs centaines de sujets. On peut aussi 
faire les boutures tout à fait à l’air libre dans un lieu suffisamment 
abrité. Dans ce cas, on ne coupe pas les tiges par tronçons: on les 
enterre horizontalement presque à fleur de terre, de telle sorte que 
le limbe des feuilles s'étale à la surface du sol tenu constamment 
frais à l’aide de bassinages. 

Récolte et conservation. — Depuis quelques années on récolte de 
la graine d'Igname en Algérie et mème en France, ce qui donne 
lieu d'espérer que l’on obtiendra un jour, dans nos pays, une modi- 
fication heureuse de cette longue racine tuberculeuse, par le moyen 
du semis; car jusqu'à présent (1865), cette plante n’a pu être en- 
core cultivée en grand à cause de la profondeur (plus d’un mètre) 
à laquelle pénètrent ses racines, qui offrent la plus grande diffi- 
culté d'extraction du sol par leur forme en massue, c’est-à-dire 
très-renflée à la base et très-amincie au collet ; elle est restée classée 
parmi les bons légumes de deuxième ordre. 


Oxalide crénelée,. 


Oxalis crenata, Jacq. (Oxalidées.) — Vivace. 


D'après M. Alcide d'Orbigny, les Américains du Chili et du 
Pérou nomment Oca cette plante à tubercules alimentaires, qui est 
originaire de leurs contrées, et préfèrent ses produits à ceux de la 
Pomme de terre.’ L'Oxalide crénelée, exportée du Pérou en Angle- 
terre, vers 1829, puis répandue sur le continent européen, donne 
une grande quantité de tubercules, gros comme des noix et même 
comme de petits œufs de poule, d’un jaune agréable à l'œil, possédant 
une chair ferme, peu féculente et légèrement acide. Une variété blan- 


186 : LE JARDIN POTAGER. 


che se produit spontanément dans les plantations, et certains pieds 
donnent des tubercules blanes qui se perpétuent sous la même 
couleur, quoique provenant originairement de tubercules jaunes. 
Du reste la qualité alimentaire ne varie pas sensiblement. 

L'Ozralide, où Oca rouge (Oxalis purpurea, Wild), envoyée en 1850 
par M. Bourcier, consul de France à Quito, au Jardin des Plantes 
de Paris, produit des tubercules dont la peau est d’un rouge car- 
miné (PI. V, fig. 1), et qui sont préférées, pour leur saveur, dans 
le Pérou, à ceux de l’Oxalide crénelée. Il en est de même de l’Oxa- 
lide tubéreuse (Oxalis tuberosa, Sar.), très-recherchée en Amé- 
rique, à cause de ses tubercules de 15 millimètres environ de dia- 
mètre sur 7 à 8 centimètres de longueur, tortueux, revêtus d’une 
pellicule mince, et qui ont le goût de la Châtaigne ; on les mange 
bouillis ou frits. 

PLEinE TERRE. — Plantation. L'Oxalide crénelée fleurit en Eu- 
rope, mais elle n’a pas encore donné de graines à l’époque où nous 
écrivons (1865). On la reproduit, en conséquence, par plantation 
de tubercules. On peut avancer ces tubercules sur couche en 
mars, pour mettre en place au commencement de mai ou pour 
les planter à demeure vers la mi-avril ; on peut aussi faire des 
plantations par boutures qui reprennent très-facilement. Pour le 
bouturage, on se borne à casser une branche qu'on repique en 
terre, et la bouture reprend sans même souvent que les feuilles 
se soient flétries. 

L'Oxalide crénelée demande une terre douce, légère et bien fumée 
avec des engrais consommés. Cette plante acquiert, par le tallage, 
un développement assez considérable ; on n’en met pas plus d’un 
pied par mètre carré si on la cultive pour ses tubercules. Si, au 
contraire, on la cultive pour ses feuilles et ses tiges succulentes 
qui remplacent parfaitement l’Oseille et ont, avec un peu plus 
d'acidité, plus de finesse de goût, il faut en mettre de 4 à 6 par 
mètre. Au Pérou, on mange ces feuilles en salade. 

Culture. Pour obtenir de cette plante tous les produits possibles, 
il faut commencer à butter les tiges nombreuses qui naissent du 
tubercule, dès qu’elles ont atteint de 8 à 10 centimètres de lon- 


TUBERCULES ALIMENTAIRES. 187 
L 1 


gueur ; on butte d’abord au centre, en les écartant, pour les for- 
cer à prendre une direction horizontale; puis, à mesure qu'elles 
s’allongent, on les recharge modérément de nouvelle terre, et l’on 
continue régulièrement jusqu’en septembre, époque où les tuber- 
cules se forment tout le long de la partie enterrée. 

Récolte et conservation. On arrache les Oxalis le plus tard possi- 
ble, quand la gelée en a détruit les tiges; car, tant que celles-ci 
conservent une apparence de vie, les tubercules grossissent. Ils 
acquièrent même encore du volume quand on les enterre dans le 
sable avec les tiges à demi desséchées qui les ont produits. On peut 
aussi, à cette époque, couper les fanes et couvrir les touffes de 
feuilles sèches; les tubercules se conservent et profitent même 
sous cette couverture. Les mulots sont très-avides de cette plante, 
et 1l faut la garder de leur voisinage. 

Observations. Un agriculteur de Rochefort-en-terre (Morbihan), 
M. Bellemain, a exposé dans un rapport adressé au ministre de 
l’agriculture et du commerce, en 1845, qu'il avait reconnu qu’on 
pouvait retirer, par hectare, de cette plante tuberculeuse, un pro- 
duit alimentaire de 60 à 80 quintaux, qu’il la considérait comme 
supérieure à la Pomme de terre et que sa fécule n’était pas infé- 
rieure à l'Arrow-root; que ses tiges el ses feuilles étaient d’une 
abondance telle, que, par hectare, on pouvait en retirer 280 hecto- 
litres d'une boisson saine et agréable, incorruptible, stomachique, 
antiputride, et pouvait être livrée au commerce au prix de cinq 
centimes le litre. Dans une lettre, en date de 1846, M. Bellemain 
ajoutait que des expériences lui avaient, en outre, appris que le 
tubercule de l'Oxalide crénelée pouvait être utilement employé à la 
panification, et que, mélangé avec moitié de farine, il donnait un 
pain substantiel, d'une saveur agréable et gardant sa fraicheur plu- 
sieurs jours. Malheureusement il résulte d'expériences plus récentes 
que celles de M. Bellemain, que l’Oxalide crénelée, au moins sous 
le climat de Paris, ne peut être avantageusement cultivée dans la 
petite culture, et moins encore dans la grande, en raison du petit 
volume des tubereules et des soins minutieux qui seraient néces- 
saires ; ces tubercules ne se formant qu'en octobre, et les gelées, 


188 LE JARDIN POTAGER. 


même légères, élant funestes aux feuilles et aux tiges. Mais ce qu'on 
peut affirmer, c'est que ces feuilles et ces tiges ne le cèdent en 
rien à l'Oseille, sur laquelle elles ont l'avantage d’un plus grand 
produit et d’une conservation parfaite d’une saison à l’autre. Il 
faut seulement avoir soin de les hacher assez menu quand on 
veut les conserver. 


Patate douce, ou Batate comestible. 


Convolvulus batatas, Lin. (Convolvulacées.) — Vivace. 


Cette plante, originaire de l’Indoustan, mais qui est cultivée au- 
jourd’hui dans toutes les contrées intertropicales, et que l’on essaye, 
depuis un certain temps, d'introduire dans les cultures des parties 
méridionales de l’Europe et même dans le sud et le sud-ouest de la 
France, est pour les pays chauds, sous le rapport de la consomma- 
tion, ce que la Pomme de terre est pour les pays froids et tem- 
pérés. La racine tubéreuse de la Patate varie de couleur; on 
en possède des variétés rouges ou violacées, jaunes et blanches ; 
l’une de ces dernières, connue sous le nom de Patate igname, 
donne des tubercules d’un volume très-considérable, et qu'on a vu 
peser jusqu'à 4 kilogrammes. Le seul défaut que l’on trouve en elle, 
comme plante alimentaire, consiste dans la saveur sucrée de son 
tubercule féculent, saveur à laquelle elle doit le nom vulgaire de 
Patate douce, par opposition au nom de Patate proprement dite 
qu’on donne souvent à la Pomme de terre dans nos départements 
méridionaux. Ce défaut, si c'en est un, est facile à corriger par la 
préparation culinaire. M. de Gasparin fit connaitre, en 1845, à la 
Société centrale d'agriculture, le suceès qu'il venait d'obtenir, pour 
la culture de cette plante, dans le département de Vaucluse. Ses 
champs de Patates lui avaient donné une moyenne de 1 kilogramme 
de tubercules par plante, ce qui, à raison de 25,000 pieds par hec- 
tare, élevait le produit à 250 quintaux métriques, quantité supé- 
rieure à ce que la Pomme de terre semble pouvoir donner sous 
notre climat. M. Vallet, de Villeneuve, a fait, près de Fréjus, de 
grandes plantations de plusieurs variétés avec un succès complet. 
De ce nombre sont la rose de Malaga et a blanche de Ile-de-France, 


TUBERCULES ALIMENTAIRES, 189 


cultivées également à Toulon où l’on a obtenu des fleurs et même 
des graines, ce que l’on avait cru longtemps très-difficile même sous 
notre climat le plus méridional. La Patate igname a également 
fleuri, jusqu'aux environs de Paris, et MM. Sageret, Robert et 
Vallet, à Paris, M. Reynier, dans le midi de la France, ont ob- 
tenu des graines et des produits par semis de plusieurs variétés, 
parmi lesquelles la Patate ovoïde, voisine de l’Igname, mais beau- 
coup plus courte. La Patate violette, ou plutôt rouge foncé, intro- 
duite de la Nouvelle-Orléans en France, en. 1836, par MM. Gontier 
et Chevet, a donné des tubercules précieux, gros, allongés, d’une 
pâte moins fine peut-être que la rouge ancienne, mais d’une meil- 
leure conservation. La Patate est plus productive que la Pomme de 
terre. Elle est utile non-seulement pour ses tubercules, mais encore 
pour ses fanes, qui peuvent servir de nourriture aux bestiaux. Ses 
feuilles, cueillies tous les quinze jours, peuvent même remplacer 
avantageusement les Épinards. La production de graines des 
Patates est très-importante, parce que c’est le moyen d'obtenir des 
variétés, ou meilleures ou plus hâtives. 

MULTIPLICATION. — Sens. Quand on entreprend de multiplier la 
Patate de graines, c'est sur couche et sous châssis, au mois de mars, 
qu'a heu le semis. Quand les plants ont acquis la force suffi- 
sante, 1ls sont traités comme il sera dit de ceux provenant de tu- 
bercules. | 

C'est au moyen des tubercules, en effet, que sous notre climat 
on multiplie le plus ordinairement la Patate. Cette multiplication 
est accompagnée de circonstances préliminaires qu'il faut étudier 
avec soin, si l’on veut obtenir du succès. 

Préparation et Plantation des boutures. Culture. Au mois de 
janvier, on choisit parmi les tubercules mis en réserve ceux qui 
sont le mieux conservés. On les dépose sur une couche chaude et 
sous un Châssis pour en réveiller la végétation, et on les recouvre 
d’une couche de terre d'environ 6 centimètres dès que l’on s'aperçoit 
que les yeux se préparent à émettre des bourgeons. A mesure que 
les jeunes pousses se développent, c’est-à-dire quand elles ont 6 à 
8 centimètres, on les enlève et on les repique dans des pots qu'on 


190 LE JARDIN POTAGER. 


enfonce dans la coucheet que l’on recouvre d’une cloche pour faci- 
liter la reprise. On attend ainsi que les boutures soient enracinées, 
et, dès qu'elles le sont, on les emploie à la reproduction des Patates. 
Dès les premiers jours de février, on a préparé une couche de 60 cen- 
timètres environ de hauteur, composée de moitié feuilles et moitié 
fumier, qu'on charge d'environ 25 centimètres de bonne terre, en 
ayant soin que le sol ne soit pas à plus de 10 à 15 centimètres du 
verre des châssis. Dès que la couche a acquis la chaleur convenable, 
c'est-à-dire 25 degrés centigrades, on plante ses Patates sur deux 
rangs, distants l’un de l’autre d'environ 50 centimètres, et l’on 
étend bien les racines des jeunes plantes pour n'avoir pas de Pata- 
tes contournées. On entretient la chaleur par des réchauds et l’on 
prévient, à l’aide de couvertures, l’abaissement de la température 
par suite de la froideur des nuits. On soulève les panneaux pour 
donner de l’air chaque fois que le temps le permet, et l’on donne 
des bassinages aussi souvent que l'exige la sécheresse du sol. Cha- 
que fois que l’on s'aperçoit qu’en grossissant les tubercules sor- 
tent de terre, on les recouvre pour qu'ils ne subissent pas l'action 
de l'air extérieur. 

La culture mixte ou culture sur couche sourde ne diffère du 
mode précédent qu'en ce qu’elle est intermédiaire de la culture 
forcée et de celle en pleine terre. On plante ses Patates en avril 
seulement, et on les couvre d’une cloche, qu'on enlève dès que les 
tiges ont pris trop de volume pour pouvoir être contenues sous 
le verre. 

Pour la plantation en pleine terre, on pratique, dans le courant 
d'avril ou au commencement de mai, à une distance de 50 centi- 
mètres en tous sens, des trous profonds de 30 centimètres, au fond 
desquels on met un lit de fumier de 10 à 15 centimètres, et qu'on 
recharge de bonne terre. On plante dans chaque trou trois bou- 
lures enracinées, distantes entre elles d'environ 10 centimètres. On 
les bassine et on les recouvre d’une cloche. Le reste de la culture 
est semblable à celle des Patates élevées sur couche. 

M. Reynier, qui a obtenu, dans le midi de la France, des produits 
remarquables, recommande de mettre les Patates en végétation, à la 


TUBERCULES ALIMENTAIRES. 191 


fin de février, dans un local modérément chauffé, celui même où 
on les a conservées l'hiver. Il dit qu'on doit placer horizontalement, 
dans des terrines pleines de terreau, celles qui commencent à vé- 
oéter, les autres dans des corbeilles garnies de mousse humectée. 
Du 12 au 15 avril, elles sont couvertes de jets nombreux et allon- 
gés. Un peu avant cette époque, on a disposé au pied d’un mur, au 
midi, des coffres pleins de terreau jusqu’à la hauteur de 20 à 
22 centimètres, dont les châssis sont couverts en calicot huilé, ce 
que M. Reynier préfère aux châssis vitres. Par une matinée douce, 
on y transporte les Patates germées, qui sont plantées avec précau- 
tion dans le terreau, à 7 ou 8 centimètres l’une de l’autre, et re- 
couvertes d'au moins 5 centimètres, quelle que soit la longueur des 
jets. Pendant quarante-huit heures on tient les châssis fermés et 
couverts de paillassons ; par la suite, on les ferme la nuit et on les 
ouvre le jour. Au commencement de mai, les jets ont produit des 
racines à leur base et des feuilles au dehors; pour achever de les 
consolider, on enlève les coffres trois ou quatre jours avant la plan- 
tation. Le terrain a été préparé à l'avance pour celle-ci par un 
bêchage profond avant ou pendant l'hiver ; on lui donne alors une 
nouvelle façon. Lorsqu'il est disposé, on relève les Patates une à 
une avec soin ; on fait choix des germes les meilleurs et les plus 
chevelus; on les enlève en les cernant et en découpant à leur base 
une petite portion du tubercule, du diamètre d’une pièce d'un frane. 
On supprime alors les feuilles, moins les deux supérieures, en cou- 
pant les pétioles à 1 centimètre environ de longueur, et on éborgne 
les yeux qui se trouvent à la base de la tige. Les plants ainsi pré- 
parés sont plantés, couchés, dans des fossettes, à la profondeur de 
8 à 10 centimètres, l'extrémité seule et les deux feuilles conservées 
restant hors de terre et maintenues dans une position à peu près 
verticale. Quand on est forcé d'employer des jets n’ayant que peu 
ou n’ayant point de chevelu à leur base, on les repique à la cheville 
comme des plants de choux. Dans une plantation de 17 ares, faite 
par ce procédé, M. Reynier a obtenu 3,232 kilogrammes de Pa- 
tates, tandis que, dans le mème terrain et à côté, une étendue 
semblable n’a donné que 2,862 kilogrammes de Pommes de terre. 


192 LE JARDIN POTAGER. 


Mais la méthode la plus simple paraît ètre celle qu'emploient 
MM. Thorburn auprès de New-York. La voici. Dans le courant 
d'avril ou au commencement de mai, on prépare une couche de 
l'épaisseur de 50 centimètres avec du fumier de cheval; on la 
couvre de 8 centimètres de terre sur laquelle on place ses Patates, 
que l’on recouvre de 10 centimètres de nouvelle terre. Lorsque les 
jets produits par les tubereules ont atteint 8 centimètres au-des- 
sus du sol, on les détache avec la main, et on les transplante, 
comme du plant de Chou, dans une terre douce et riche, à bonne 
exposition, par rangs distants l’un de l’autre de 1 mètre 30 centi- 
mètres, les plants à 30 centimètres sur le rang. On sarcle jusqu'à 
ce que les pousses couvrent le sol; ensuite on abandonne la plan- 
tation à elle-même. Si la couche est faite de bonne heure en avril, 
les premiers jets seront bons à planter au commencement de mai ; 
elle donnera une seconde et une troisième provision de jets sus- 
ceptibles de fournir de bonnes Patates, pourvu qu’on ne les emploie 
pas plus tard que la fin de juin. Quatre litres de Patates plantées de 
celle manière sur une couche de 1 mètre 30 centimètres carrés, 
peuvent donner une succession de jets dont le produit s’élèvera 
Jusqu'à 17 hectolitres. 

On a conseillé aussi la culture de la Patate sur des buttes en 
forme de grosses taupinières d’une hauteur de 70 à 80 centimètres, 
ou sur des ados formés par la terre des bords de la planche, qu'on 
ramène au centre en formant un dos d'âne, sur le sommet duquel 
on plante des boutures. Pour assurer la reprise de celles-ci, on les 
garantit de l’action du soleil, et dès qu’elles peuvent résister à toutes 
les influences ambiantes, on se borne à les arroser. Dans une terre 
légère et sèche, on a quelquefois réussi en plantant en planches 
labourées. On a remarqué que des Patates cultivées dans la terre 
meuble n'avaient donné que des tuberecules longs et minces, tandis 
que celles qui s'étaient trouvées en contact avec un sous-sol ferme 
et résistant, avaient donné des tubercules volumineux. 

Au commencement de ce siècle, dans les environs de Paris, on 
plantait les Patates dans de grands pots ou dans des caisses de 
40 centimètres en tous sens, en ne mettant qu'un seul pied 


TUBERCULES ALIMENTAIRES, 193 


dans chacune ; on remplissait ces pots ou ces caisses de bonne 
terre et on plongeait les Patates en motte avec tous leurs jets 
dans une couche en les entourant de fumier chaud. Depuis 
on a cultivé les Patates à froid, dans les mêmes localités, en met- 
tant dans chaque pot une bouture enracinée. M. Pépin, en culti- 
vant par ce procédé, a obtenu, de six touffes, 25 kilogrammes de 
tubercules. Aujourd'hui les maraîchers de Paris emploient un petit 
plant provenant de boutures qui sont faites une à une dans de 
petits pots, et que l’on plante en motte. Il faut avoir soin, au mo- 
ment de planter, comme on l’a déjà indiqué plus haut, de dérouler 
ou mieux de couper les racines qui se sont enroulées au fond du 
pot et qui sans cela grossiraient sous la forme contournée qu'elles 
avaient prise dans les pots et qui ne donneraient ainsi que des 
produits défectueux. 

Récolte et conservation. Les premières Patates se récoltent en 
juillet et en août. On arrache d’abord les plus grosses, puis on 
recouvre pour favoriser le développement des tubercules qui n’ont 
pas encore pris tout leur accroissement. On continue les bassinages 
pour soutenir la végétation, et on ne les abandonne qu'en septem- 
bre, époque où les tubercules n'ont plus à se développer, mais 
seulement à mürir. La véritable récolte se fait en octobre, autant 
que possible par un temps sec et beau, et l'on doit y appor- 
ter le soin le plus minutieux ; car les tubercules qui ont été blessés 
pourrissent très-promptement. Il importe, après les avoir arrachés, 
de les laisser pendant quelques jours à l'air libre et au soleil ; 
puis on les rentre dans un lieu sec dont la température soit la plus 
constante possible. On dépose dans des caisses ou mieux encore 
dans des jarres de terre cuite, lit par lit, sur du sable très-sec, 
ou entre des couches de mousse parfaitement sèche aussi, les 
tubercules que l’on destine à la reproduction, en ayant bien soin 
qu'ils ne se touchent pas l’un l’autre. On a proposé diverses métho- 
des de conservation ; mais quelle que soit celle qu'on adopte; que 
ce soit du sable sec, de la mousse, du fumier, le problème consiste à 
empêcher l'humidité d'atteindre Les tubercules. Les uns placent les 
jarres où les tubercules sont déposés près de l’âtre des cheminées 

13 


194 LE JARDIN POTAGER. 


de cuisine, d’autres recommandent le poussier de charbon, qui est 
hautement hygrométrique, et qui, selon eux, conviendrait mieux 
que le sable et surtout que le fumier. M. Mabire, jardinier de feu 
le comte Molé, à Champlâtreux, préparait, au mois d'octobre, une 
couche épaisse, formée de fumier de cheval et de feuilles bien sèches, 
haute de 50 à 60 centim. ; il y posait tout de suite des coffres, que 
l’on remplissait de terreau sec ou d’un mélange de terre de bruyère 
et de terreau, en ayant soin de leur donner une forte inclinaison 
du côté du soleil; puis il couvrait de châssis pour éviter l'humi- 
dité des pluies. A l'époque de l’arrachage, fait par un temps sec, il 
faisait ressuyer quelques heures les tubercules, puis il plaçait tout 
de suite ceux destinés à être conservés, sur le terreau de la couche, 
en les rangeant prèsles uns des autres, mais sans qu'ils eussent de 
contact entre eux, et il Les disposait de manière à ce que leur lon- 
gueur fût dans le sens de la pente de la couche; puis il tamisait 
par dessus 8 à 10 centimètres de terreau bien sec. Les tubercules 
poussaient lhiver dans cet état; les soins qu'ils demandaient, 
consistaient à préserver les châssis de la gelée par des réchauds mo- 
dérés et des paillassons pendant la nuit. Au contraire, les panneaux 
restaient découverts pendant le jour, et l’on profitait de toutes les 
belles journées pour donner de l'air. Si, malgré ces précautions, il 
se manifestait de l'humidité dans la couche, un jour de beau 
soleil, on retirait le terreau placé sur les Patates, sans les déranger, 
à moins qu'il n’y en eût de gâtées ; puis on les laissait sécher au 
soleil sous le verre, après quoi, on les recouvrait de nouveau de 
terreau bien sec. M. Mabire avait ainsi conservé des tubercules 
encore parfaitement propres à la végétation au bout de la deuxième 
année. M. Souchet, jardinier du château de Fontainebleau, à con- 
servé les tubercules de Patates, en laissant quelques touffes en 
place, en les couvrant d’un coffre avec ses panneaux dès la mi- 
septembre, afin de les préserver de la pluie et de l'humidité, en 
supprimant progressivement une partie des feuilles et des tiges à 
mesure que la végétation se ralentissait, enfin en garantissant les 
tubercules de l'humidité et de la gelée pendant l'hiver. M. Reynier, 
de son côté, a imaginé et employé avec succès une disposition de 


TUBERCULES ALIMENTAIRES. 195 


magasin pour conserver en grand les Patates pendant les mauvais 
jours, et chaque année, pour aiñsi dire, quelques procédés nouveaux 
sont mis en œuvre pour obtenir une plus sûre et plus facile conser- 
vation de ce précieux tubercule que l’on cultiverait davantage, si 
l’on n'éprouvait pas tant de difficultés à le tenir en réserve. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 
Patate rouge. 

— blanche de Pæis. 

— jaune. Les plus vantées par M. Barbot. 

— rose Robert ou de Malaga. 

— rouge de Malaga. 

— blanche de l'Ile-de-France. 

— violette à grosses racines, de facile conservation. 

— Igname, belle et grosse variété qui acquiert un volume considérable, mais qui n’est 
pas très-délicate. 

—  ovoïde, voisine de l’Igname. 

— de Waal, originaire du Guatemala, introduite d’abord en France comme plante d’orne- 
ment, mais donnant un tubercule blanc, volumineux, excellent et d’une conserva- 
tion facile. 


Pomme de terre (P]. VI, fig. 1 à 5). 


Solanum tuberosum, Lin. (Solances.) — Vivace. 


Nous ne ferons mention dans ce volume que de la culture hor- 
ticole de la Pomme de terre, et que des variétés de choix que l’on 
recherche pour les jardins. Le reste appartient aux plantes agricoles 
où l’article de cette solanée est très-développé. 

CULTURE FORCÉE. — Plantation, Culture et Récolte. En janvier on 
plante sur une couche chaude les tubercules de la Kidney, de la 
Naine hâtive et de la Fine hâtive, variétés qui conviennent le mieux 
pour la culture forcée, et l’on en entretient la chaleur par des 
réchauds, en ayant soin de couvrir les panneaux avec des paillas- 
sons pendant la nuit, et en donnant de l'air pendant le jour. 

Vers la fin de mars, ou au plus tard vers le 15 avril, on commence 
à obtenir à chaque pied quelques tubercules bons à cueillir, et, 
pour prolonger la production, on fouille chaque touffe; on en 
enlève les tubercules les plus gros, on recouvre et l’on bassine. 
Pendant plus d'un mois, les tubercules qui n'avaient pas acquis leur 
volume, grossissent successivement, eton les récolte à mesure qu'ils 
sont arrivés à maturité. 


196 LE JARDIN POTAGER. 


Les maraîchers des environs de Paris obtiennent vers le 15 avril 
par la culture des forcées, des Pommes de terre qui, en qualité de 
primeurs, se vendent fort cher, quoique d’une qualité médiocre en 
raison même de leur précocité. Pour cela on met en végétation, à 
la fin de décembre, les tubercules destinés à être plantés, et quand 
ils sont suffisamment poussés et enracinés, on les plante à demeure 
sur une couche chaude, garnie d’un mélange de parties égales de 
terreau et de bonne terre de jardin. On place les tubercules au fond 
d'un rayon profond de 12 à 14 centimètres, mais on ne les recouvre 
d'abord que de 4 à 5 centimètres de terre bien meuble. On met 
ordinairement quatre rangs par châssis et six plantes par rang. Au 
besoin, les espaces entre les rangs peuvent, au commencement de 
la végétation, être occupés par des Radis, de petites Laitues ou 
d’autres plantes ; mais il faut enlever ces plantes quand les tiges de 
la Pomme de terre ont pris de la force ; on achève alors de combler 
les rayons. On arrose modérément d'abord, puis plus abondamment 
à mesure que les plantes prennent de la force, et l’on donne de 
l'air toutes les fois que le temps le permet. Après les quinze pre- 
miers jours, il n’est pas nécessaire que la couche soit maintenue 
très-chaude; il suffit d’une température douce, assez uniforme 
pour que les plantes n’éprouvent pas de temps d'arrêt dans leur 
végétation. La récolte se fait comme il a été dit plus haut. Les ma- 
raicher emploient de préférence la Kidney ou Marjolin pour cet 
usage. 

Voici la méthode qui est suivie dans le comté de Lancastre (An- 
oleterre). Au commencement de février on place les Pommes de 
terre dans un local chaud, et on les couvre d’une couverture de 
laine, que l’on retire au commencement de mars pour faire prendre 
de la vigueur aux nouvelles pousses. Vers la fin de ce mois, on les 
transplante en pleine terre, en ayant soin de recouvrir de 5 centi- 
mètres de terre les pousses nouvelles, qui, si elles ont déjà 5 centi- 
mètres de longueur quand on les transplante, doivent donner des 
Pommes de terre bonnes pour la table un mois et demi à deux mois 
plus tard. 

PLEINE TERRE. — /lantation. C'est à la fin de février ou dans la 


TUBERCULES ALIMENTAIRES. 197 


première quinzaine de mars qu’on plante les Pommes de terre dans 
un sol sablonneux et léger, fumé avec des engrais consommés, à 
une distance de 40 centimètres en {ous sens. On peut planter des 
tubercules entiers, des morceaux de tubercules, pourvu qu'ils soient 
garnis de plusieurs bourgeons, et, si l’on ne peut faire autrement, 
des boutures faites sur couche, en plantant de gros tubercules au 
mois de mars et en en détachant les bourgeons dès qu’ils ont acquis 
30 centimètres de longueur. On les met en pleine terre, en les 
enterrant Jusqu'à ce qu'il ne paraisse plus extérieurement que l’ex- 
trémité de la bouture. 

- On laissera 40 à 50 centimètres entre chaque touffe, pour donner 
à la plante le moyen de se développer avec plus de vigueur, et lui 
laisser l’espace nécessaire pour qu’elle puisse nourrir ses tubercu- 
les. On recouvrira de quelques centimètres de terre. 

Culture. Des binages et des sarclages fréquents. Quant au 
buttage, cette opération est aujourd'hui regardée par quelques 
auteurs comme inutile. Cependant la pratique démontre que les 
Pommes de terre buttées donnent un plus grand nombre de tu- 
bercules que celles qui ne l'ont pas été. 

Récolte. Au mois d'octobre, quand les tiges sont flétries. 

Conservation. Dans une cave sèche ou dans un lieu sec et sain, où 
les Pommes de terre soient à l'abri du froid et de la lumière, qui 
les fait verdir. 

Culture hibernale des Pommes de terre. Plusieurs expériences. 
tentées par des horticulteurs distingués, ont montré qu'il était 
possible de faire deux récoltes de Pommes de terre la même an- 
née sur le même terrain. Depuis la maladie des Pommes de terre, 
on s’est spécialement occupé de ces essais dans le terrain de la 
Société impériale d'horticulture. Dans les premiers jours de septem- 
bre 1845, époque à laquelle le jardin commençait à se dégarnir, 
on planta, dans un carré, des Pommes de terre de l’année; elles 
furent cinq à six semaines à lever. Au milieu de novembre on les 
butta; et lorsque les gelées vinrent, on les couvrit, les unes de 
cloches qui furent entourées de feuilles, les autres de feuilles seule- 
ment. Au mois de mai, on les arracha, et toutes furent assez gros- 


198 LE JARDIN POTAGER, 


ses et bonnes à manger. Il fut remarqué que parmi ces Pommes de 
terre, qui avaient passé l'hiver en pleine terre, pas une n’était ma- 
lade. Ensuite on exécuta une seconde plantation avec des tubercu- 
les récoltés en 1845 ; on les récolta au mois d'août. Si l’on s'était 
servi de tubercules de l’année, la plantation aurait été plus tardive 
de cinq semaines environ. Enfin, le 25 août, il fut fait une troisième 
plantation avec des tubercules récoltés au printemps; ils levèrent 
quelque temps après. En les buttant au mois d'octobre, "on remar- 
qua qu'il n'y avait encore aucun tubercule de formé; cependant, 
avant de les couvrir, vers le 10 novembre, ils furent examinés et 
l’on en trouva de la grosseur du doigt. Lorsque les fortes gelées 
furent venues, on mit une seconde couche de feuilles, et à la fin 
de décembre les tubercules étaient d'une belle grosseur : ils avaient 
acquis tout leur volume sans végétation extérieure, pour ainsi 
dire. 

De la régénération des Pommes de terre par le semis. — Quelle 
que soit la cause de ce phénomène, 1l est certain que la Pomme 
de terre dégénère parfois ; en cette occurrence, le meilleur procédé 
à suivre pour lui restituer ses qualités premières consiste à la re- 
produire par semis. Cette pratique régénère, dit-on, le tubercule, 
l'améliore, le rend plus vigoureux. Pour recueillir de bonnes grai- 
nes, on supprime tous les fruits sur un pied de Pomme de terre, à 
l'exception de deux ou trois qu'on laisse arriver à une entière ma- 
turité. On prend la précaution de ne pas cultiver d’autres variétés 
dans le voisinage de celles dont on veut récolter la graine, car s'il 
y avait mélange de poussière pollinique pendant la floraison, le 
produit de la graine serait une espèce bâtarde. On reconnait la 
maturité de la graine au ramollissement de la baie, et dans les es- 
pèces tardives, au desséchement de la tige ; en un mot, l'époque la 
plus favorable pour les recueillir est celle de la récolte des tuber- 
cules. On dépose ces baies à la cave et on les abandonne à clles- 
mêmes jusqu'à ce qu'elles commencent à pourrir. On les presse entre 
les doigts au-dessus d’un vase contenant de l’eau tiède; celui-ci 
recoit la graine, qu'on lave à plusieurs reprises, afin de la débar- 
rasser de la matière gluante qui y adhère. Cette manipulation est 


TUBERCULES ALIMENTAIRES. 199 


des plus essentielles; car si le mucilage n’est pas parfaitement en- 
levé, il sèche et forme sur la graine une couche solide qui retarde un 
peu la germination. Quand les graines ont subi cette opération, on 
les fait sécher et on les conserve ; chaque baie donne au-delà de 
100 graines. Vers la mi-avril ou au commencement de mai de l’an- 
née suivante, on sème ces graines en raies distancées de 0",10, sur 
un sol bien ameubli, qui a été fumé en automne ; dix jours après, la 
graine lève. Il est essentiel de sarcler soigneusement le semis, et c’est 
pour ce môtif que la disposition en raies est recommandée. Aussi- 
tôt que les plants sont parvenus à la hauteur de 0",10 à 0,15, 
on procède au repiquage, et on place les pieds à 0,15 les uns des 
autres, dans des rangs distants de 0°”,50. La première année, les 
tubercules n’atteignent pas leur entier développement; ils sont 
aqueux et non comestibles. Quelques-uns acquièrent le volume 
d'un œuf de poule, mais presque tous restent petits et ne dépassent 
pas le volume d'une Noisette. Ces petits tubercules, aussi bien que 
les gros, sont conservés pour être replantés, l’année suivante ; 
ils donnent, la seconde année, une Pomme de terre arrivée à sa 
perfection. | 

On aura surtout soin de leur conservation, et l’on veillera à ce 
que les Pommes de terre ne germent pas avant d’être confiées à la 
terre. 


Observations. Nous devons faire observer que si, chez nous, on ne 
mange que les tubercules de la Pomme de terre, en Suède et dans 
d’autres pays les sommités des tiges, quand on les a fait bouillir, 
sont regardées comme un mets très-délicat. 


VARIÉTÉS A CULTIVER DANS LES JARDINS POTAGERS. 


Pomme de terre de Jeancé, demi-tardive, productive, de bonne qualité ; tubercule jaune, 

rond, à chair jaune. 

— de Kidney hâtive ou Marjolin, jaune longue, précoce, d’excellente qualité. 

_ naine hâtive, même qualité que la précédente. 

— Truffe d'août, rouge, ronde, précoce. 

— fine hâtive, jaune, ronde, précoce. 

— de Descroïzile, petite, rouge, longue, d’excellente garde. 

— de Châtaigne Sainville, jaune, oblongue, petite; mais une des meilleures 
connues. 


200 LE JARDIN POTAGER. 


Pomme de terre de Vitelotte, rouge, longue, yeux fortement entaillés, recherchée en cuisine 
à cause de sa solidité dans les ragonts, 
— violette, ronde et de qualité très-recommandable. 
— tardive d'Irlande, rouge, ronde, ne poussant que fort tard. 
— Blanchard, très-précoce et productive. 
— de Comice d'Amiens, jaune, ronde, hâtive. 
— de Shaw, ronde, jaune, bonne qualité. 
— de Segonzac, plus productive que la Shaw, mais un peu moins hâtive. 
— jaune longue de Hollande, lisse et aplatie. 
— rouge longue de Hollande. 


Psoralée comestible où Picotiane (PI. V, fig. 5). 


Psoralea esculenta, Pursh. (Léqumineuses-Papilionacées.) — Vivace. 


Pursh a décrit le premier cette plante originaire de l'Amérique 
septentrionale, et dont le tubercule très-féculent fournit, pendant 
l'hiver, un aliment sain et assez abondant dans les contrées où il est 
indigène. M. Lamarre-Picot (de qui elle a pris le nom de Pico- 
tiane) l’introduisit dans la culture en 1846 ; deux ans après, il fut 
envoyé par le gouvernement français en Amérique afin d'en rap- 
porter une quantité de tubercules assez considérable pour faire des 
essais en grand. Mais les résultats ne répondirent pas aux espéran- 
ces. La reproduction par tubereules ne paraît pas possible, par la 
raison qu'on n'obtient pas ainsi une quantité plus grande de pro- 
duits que celle qu'on a employée. Le bouturage des tiges, proposé 
par feu Gaudichaud, est de pure horticulture, au moins quant 
à présent. Ce ne serait donc que par le semis, voie très-lente et 
très-difficile, que l’on pourrait espérer obtenir des résultats fruc- 
tueux. La Psoralée exige au moins cinq à six années pour acquérir 
un volume comestible. Les Indiens de l'Amérique du Nord en font 
usage quand ils sont privés d'autre nourriture, et les tubercules 
qu'ils mangent ne proviennent pas de plantes cultivées, mais de 
plantes sauvages qui ont pu croître à loisir et dont l’âge n'est pas 
connu. Ce tubercule qui acquiert la grosseur d’un œuf, est riche 
en fécule ; mais 11 a le désavantage d'avoir une saveur aromatique ; 
la farine qu'on en retire est blanche, mais trop savoureuse pour en- 
trer dans l'usage habituel. Le pain qu'on a essayé de faire avec 
cette farine avait un goût de Mélilot trop prononcé pour pouvoir 
être accepté. Malgré tout ce qu’on a pu dire à son avantage, la 


TUBERCULES ALIMENTAIRES, 201 


Psoralée ne saurait, à aucun titre, remplacer la Pomme de terre, 
ni pour la saveur, ni pour le volume, ni pour la rapidité des pro- 
duits. 

Souchet comestible (PI. VIL fig. 1). 


Cyperus esculentus, Lin. (Cypéracées.) — Vivace. 


Cette espèce, qui porte-vulgairement le nom d’'Amande de terre, 
croit spontanément dans le midi de l’Europe, en Orient, dans l’A- 
frique méridionale et septentrionale, et on la cultive assez souvent 
comme plante alimentaire, à cause de ses tubercules ovoïdes qui 
sont très-féculents, ont le volume d'une Noisette et une saveur 
analogue à celle de la Châtaigne. On les mange ordinairement cuits; 
on peut aussi les manger crus, et ils servent aussi à préparer une 
émulsion, une sorte d’orgeat très-agréable. 

PLEINE TERRE. — Plantation. En mars, peu profondément, dans 
une terre bien ameublie, légère et humide, à distance de 25 centi- 
mètres pour permettre aux pieds de taller. Il faut faire tremper les 
tubercules vingt-quatre heures dans l’eau avant de les planter, et 
en mettre au moins quatre par chaque trou. 

Culture. Des arrosements, des binages et des sarclages. 

Récolte. On arrache les tubercules en octobre. 

Conservation. En lieu sec jusqu'à l’année suivante. 


Terre-Noix, ou Carvi à bulbe de Châtaigne. 


Carum bulbocastanum, De Cand. (Ombellifères-amminées.) — Bisannuelle ou 
vivace. 


Le Carum bulbocastanum, ainsi appelé parce que sa racine tu- 
béreuse, arrondie, de la grosseur d’une Noix et grisire, a un goût 
analogue à celui de la Châtaigne, quoique moins fin, se nomme 
vulgairement Terre-Noix. Il croît dans les lieux humides et possède 
une saveur aromatique dans toutes ses parties, ce qui est commun 
aux végétaux de cette famille. On fait cuire la racine tubéreuse sous 
la cendre ou dans de l’eau, et on l’assaisonne de diverses manières 
pour la manger. Un des inconvénients qu’elle présente, c'est 


202 LE JARDIN POTAGER. 


qu'il lui faut deux ou trois ans pour arriver à une grosseur comes- 
tible. En outre elle n'est pas divisible comme le tubercule de la 
Pomme de terre. Il faut donc se borner à recueillir les racines 
tubéreuses des plantes que l’on a ou trouvées ou semées, et les con- 
server Jusqu'au printemps dans la serre aux légumes. On ne sait 
pas du reste quelles qualités acquerrait ce végétal s’il était bien 
cultivé. 


Topinambour, ou Hélianthe tubéreux (PI. V, fig. 2). 


Helianthus tuberosus, Lin. (Composées.) — Vivace. 


L'Hélianthe tubéreux, vulgairement nommé Topinambour, Poire 
de terre, ete., est originaire du Brésil et a acquis une certaine 
importance en Europe depuis qu’on a reconnu les avantages alimen- 
taires que présente sa culture. En effet, le caractère le plus im- : 
portant de cette espèce consiste dans ses rhizomes tubéreux et 
un peu féculents, qui fournissent un aliment abondant, soit 
pour l’homme, soit pour les bestiaux. Ses feuilles mêmes peuvent 
être une bonne nourriture pour les animaux, et ses tiges desséchées 
fournissent un assez bon combustible dans les campagnes. L’Hé- 
lianthe tubéreux n’était guère cultivé que dans les jardins, lorsque 
Ivart en préconisa la culture en grand pour la nourriture des bes- 
tiaux et particulièrement des troupeaux. M. Dujonchay contribua 
ensuite à la mettre en faveur. Les tubercules de Topinambour pré- 
sentent, entre autres avantages, leur abondance et la propriété 
qu'ils ont de braver les gelées. Cependant, quand on en fait l’ali- 
ment principal des moutons, ils peuvent amener des inconvé- 
nients auxquels du reste on remédie facilement par l'addition 
d'une petite quantité de sel, ou d’une substance tonique quel- 
conque. La meilleure manière d’en faire pour les animaux un ali- 
ment parfaitement sain est de les combiner par moitié avec une 
nourriture sèche. | 

Si le Topinambour contenait de la fécule autant que la Pomme de 
terre, il serait, en raison de l'abondance de ses produits, de sa rus- 
ticité et de la facilité de la conservation de ses tubercules, supé- 
rieur peut-être à cette précieuse solanée, mais sa saveur est assez 


TUBERCULES ALIMENTAIRES. 203 


semblable au réceptacle de l’Artichaut, avec plus de douceur fade 
et d'insipidité, ce qui en limite l'usage. Un de ses autres inconvé- 
nients est de se multiplier dans les jardins d’une manière telle qu'il 
est presque impossible de l'en extirper quand une fois on l'y a in- 
troduit. Les tubercules qui échappent à l’arrachage se détruisent 
difficilement, et le terrain où l'on a cultivé des Topinambours peut 
en rester garni pour ainsi dire indéfiniment; aussi, en général, 
consacre-t-on à cette plante un coin spécial et écarté. 

PLEINE TERRE. — Plantation et culture. On plante les Topinam- 
bours de février en mars, en terre plutôt forte que légère, et on les 
abandonne à eux-mêmes, en se bornant à quelques sarclages et à 
une seule façon lorsque la terre est trop compacte. Par le sens, 
on à obtenu plusieurs variétés, dont quelques-unes à tubercules 
jaunes ou d’un blanc jaunâtre. 

Récolte. Les tubercules résistant au plus grand froid, on peut n’en 
faire la récolte qu’au fur et à mesure des besoins. Cependant, 
comme ce n’est guère qu'au mois d'octobre que les tubercules sont 
formés, ce n'est qu'à cette époque qu'on la commence. 


Uliuque, ou Ulluco tubéreux (PI. V, fig. 3). 


Ullucus tuberosus, Caldas. (Portulacées.) — Vivace. 


Par suite de la maladie qui a ravagé les champs de Pomme de 
terre et des disettes qui en ont été la conséquence, les agronomes 
et les botanistes ont porté leur attention sur les plantes tubéreuses 
susceptibles de remplacer, au besoin, ce précieux végétal. La Gly- 
cine tubéreuse, la Picotiane et l’Ulluque tubéreux sont de ce nombre, 
avec l’Igname. L'Ulluque, originaire du Pérou et de la Bolivie où 
on le cultive en grand à cause de son tubercule qui constitue un 
aliment estimé des indigènes, a été introduit en Europe en 1848, 
époque de laquelle datent les premiers essais de culture qu'on en 
fit en France. Malheureusement ces essais n’ont pas eu, sous notre 
climat, les résultats espérés, quoique la hauteur à laquelle sont 

. Situées les terres consacrées à cette culture dans l'Amérique du Sud, 
soit d’une rigueur assez grande pour qu'on en ait pu inférer que 


204 LE JARDIN POTAGER. 


l'Ulluque supporterait sans peine le froid de nos hivers. Malgré 
cela, même le buttage, le bouturage et le marcottage des tiges, tous 
les soins de l’horticulture, en un mot, une touffe d'Ulluque n’a 
Jamais produit chez nous plus d’un quart de ce qu’on aurait ob- 
tenu d'une touffe de Pomme de terre dans des conditions identiques. 
De plus, les tubercules de l’Olluque ne semblent pas pouvoir ac- 
quérir, sous notre climat, la maturité suffisante pour devenir 
féculents. Peu mangeables pour l’Européen, ils ne sont que d’une 
très-médiocre alimentation pour les animaux. L'Ulluque a besoin, 
pour se développer, de la température à la fois humide et chaude 
de l'automne ; de sorte que les plantations qu’on én fait en août ou 
septembre, donnent un produit presque égal à celles faites au 
printemps. Les conditions de végétation de l’Ulluque sont à peu 
près les mêmes que celles de l’Oxalide crénelée qui lui est préféra- 
ble par la quantité de son produit et par la qualité de ses tuber- 
cules. 

PLEINE TERRE. — Plantation. À la mi-mars, ou si l’on veut, en 
août et septembre, on peut mettre en terre les tubercules de cette 
plante. On en fait, si on le préfère, des marcottes et des boutures, 
qui reprennent assez promptement. Les branches qui traînent sur 
le sol s'enracinent naturellement. 

Culture. XL faut à l'Ulluque une terre meuble, de l'air, de 
l'espace et une humidité mêlée de chaleur. 

Récolte ef conservation. Les tubercules ovoïdes et aplatis, quel- 
quefois cylindriques, de l’Ulluque, se récoltent à l'automne. Ils se 
conservent dans un lieu sec. 


CHAPITRE IIT, 


PLANTES A BULBES ALIMENTAIRES !, 


Ail commun (P], VII, fig. 5). 


Allium salivum, Lin, (Liliacées.) — Vivace. 


Cette plante paraît être originaire des sables de la Sicile et est 
indigène du midi de l'Europe. On la cultive pour ses bulbes, nom- 
més tètes ou gousses, à odeur et à saveur très-fortes, mais qui ne 
plaisent pas également à tout le monde. C’est surtout dans le Midi 
qu'on la recherche, malgré l'odeur nauséabonde qu'elle laisse dans 
la bouche; dans le Centre et dans le Nord on en accepte un aperçu 
comme condiment de quelques viandes, telles que le gigot de mou- 
ton, mais on paraît en redouter l'infection pour la bouche. Il est 
vrai de dire que l'Ail du Midi est plus doux que celui que l’on cultive 
dans le Nord. L’Ail ne donne presque jamais de graines dans les 
contrées septentrionales, où l’on est en conséquence obligé de le 
multiplier par caïeux. On aurait au reste peu d'avantages à le mul- 
tiplier par semis, car 1l lui faudrait trois années pour arriver à 
grosseur comestible. 

Les Aulx, à l’état de bulbes, entrent dans beaucoup de mets et 
d'assaisonnements ; leurs feuilles hachées se mangent en salade au 
printemps. Sur les bords de la Loire, on pile le bulbe et quelquefois 
les feuilles pour les mêler au fromage frais. En Orient, on les 
réduit en poudre pour s’en servir comme de poivre moulu. Addi- 


1 Toutes ces plantes appartiennent à la famille des Liliacées et au genre Ail. 


206 LE JARDIN POTAGER. 


tionné à la colle de farine, l’Aïl donne à celle-ci une plus grande 
force d'adhésion. | 

Plantation. En février et mars, on plante les bulbes ou gousses 
de l’Aiïl, à 15 centimètres de distance, soit en bordures, soit en 
planches. Pour avoir des produits plus hâtifs, on peut planter en 
octobre. 

Culture. L’Ail préfère une terre forte, sans trop d'humidité, à 
une terre très-légère. Le fumier qui lui convient le mieux est celui 
de cheval. Il faut, pour faire tourner les bulbes, arrêter la séve, 
qui se porterait dans la tige, tordre les feuilles et la hampe, et les 
lier. Les Aulx n'exigent aucun soin et sont assez robustes pour ré- 
sister à toutes les températures. 

Récolte et conservation. Dès que la tige est entièrement fanée, on 
arrache les bulbes ; on les laisse quelque temps à l'air libre pour 
les ressuyer, puis on en fait des bottes que l’on suspend en lieu 
sec. 


Ail d’Espagne, ou Rocambhole. 


Allium scorodoprasum, Lin. (Liliacées.) — Vivace. 


Cette espèce qui croit à l’état sauvage en Grèce, en Italie, en 
Espagne, en Portugal, etc., a pour caractère particulier de porter, 
au lieu de graines, entre les fleurs, des bulbilles qui peuvent 
servir à sa reproduction ; mais on n’emploie pas ce moyen de mul- 
tiplication parce qu'il est trop lent. On multiplie par caïeux comme 
pour l'ail commun. La culture est d’ailleurs la même. Les Génois, 
qui cultivent beaucoup la Rocambole, en importent de grandes 
quantités en Provence, sous le nom d’A77 rouge. I est plus doux 
que l’Ail commun. 


Ail d'Orient. 
Allium ampeloprasum, Lin. (Liliacées.) — Vivace. 


Cette espèce, dont la patrie paraît être aussi le midi de l'Europe 
et particulièrement la péninsule Ibérique, produit un bulbe qui 
se divise en caïeux, plus gros que ceux de l’Aïl commun ; il possède 


BULBES ALIMENTAIRES. 207 


une saveur et une odeur moins àcres et plus agréables, ce qui mé- 
riterait de le faire rechercher des palais délicats. 


Ciboule commune. 


Allium fistulosum, Lin. (Liliacées.) — Vivace, cultivée comme bisannuelle. 


PLEINE TERRE. — Serus. On sème cette plante, qui appartient 
au genre Ail, à deux époques, selon les produits hâtifs ou tardifs 
qu'on en veut tirer. Dans le premier cas, le semis se fait en février 
ou mars, pour mettre en place, par deux plants ensemble, dans 
le courant d'avril ou de mai, en laissant entre chaque touffe une 
distance de 15 à 16 centimètres. Dans le second cas, on sème dans 
le courant de juillet, et l'on repique en septembre. 

Culture. Celle de l’Aïl, comme soins généraux. Terre légère et 
substantielle. 

Récolte et conservation. La récolte commence deux mois après la 
plantation. Laisser en terre et relever au fur et à mesure des 
besoins. 

Durée de la faculté germinative des graines. Deux ans et plus, en 
laissant les graines dans leur enveloppe. 


VARIÉTÉS, 


Ciboule blanche hâtive. (Elle se traite aussi comme vivace; on lui laisse, dans ce cas, former 
de grosses touffes que l’on met en éclats selon les besoins; elle est d’une longue 
durée.) 

— vivace, dite Ciboule de Saint-Jacques. (Elle comporte elle-même plusieurs variétés ; 
on Ja multiplie d’éclats que l’on plante, de préférence, en bordure, au printemps et 
à l’automne ; elle a les mêmes propriétés que la ciboule commune.) 


Civette ou Cihoulette (PI. VILLE, fig. 4). 


Allium schœnoprasum, Lin. (Liliacées.) — Vivace. 


PLEINE TERRE. — Plantation. Cette plante vivace, que l’on nonime 
aussi Appétit, et qui appartient au genre Ail, se multiplie de caïeux 
que l'on sépare en mars. e & 

Culture. faut à la Civette une bonne terre, une bonne exposi- 
tion et des arrosements dans les temps secs. On la cultive quelque- 
fois en planches, mais plus généralement en bordures. 

Récolte. On récolte au fur et à mesure des besoins. 


208 LE JARDIN POTAGER. 


Échalote (PI. VII, fig. 3). 


Atllium ascalonicum, Lin. (Liliacées.) — Vivace. 


PLEINE TERRE. — Plantation et culture. C'est par les bulbes et 
non par les graines que l’on multiplie cette plante réputée origi- 
naire des montagnes de la Syrie, et qui appartient au genre Aïl. On 
choisit pour cela des bulbes de moyenne grosseur, et même les 
petits moins profitables dans le méuage, dont le plant est au 
moins aussi favorable que celui des gros. L’Échalote demande 
une terre plutôt sèche qu'humide, légère et pas trop récemment 
fumée. On plante en bordures ou en planches à 10 centimètres de 
distance, dans la première quinzaine de mars. Si l’on veut avoir 
une récolte hâtive, c’est-à-dire dès le mois de juin, on plante les 
Échalotes au mois d'octobre, mais pas plus tard que dans les pre- 
miers jours de novembre. Cette plante n’exige d’ailleurs d'autres 
soins que ceux communs à la plupart des végétaux des jardins. 

Récolte et conservation. Quand les feuilles sont fanées, on arrache 
les bulbes, qu'on laisse ressuyer pendant quelques jours à l'air 
libre, et on les entre dans la serre, où ils doivent être tenus au 
sec. C’est vers la fin de juillet et dans les premiers jours d'août qu'a 
lieu la récolte des bulbes mis en terre au printemps, et c’est 
dans les premiers jours de juin que se fait celle des produits de la 
plantation d'automne. 

VARIETES, 


Grosse échalote (peu cultivée, mais d’un volume double au moins de celui de l’espèce type). 
— d'Alençon (variété plus volumineuse encore que celle de l’espèce précédente, 
mais plus lente à se former). 

Échalote de Jersey (variété plus précoce, qui se multiplie de graines. Les bulbes sont d’une 
conservation difficile. Elle est répandue dans le nord, et on la connaît en Écosse sous le nom 
d'Échalote de Russie. Elle se multiplie de graines. Sa culture est la même que celle de 
l’échalote ordinaire.) 


Ognon, ou Oignon commun (P]. VII, fig. 1 et2). 


Allium cepa, Lin. (Liliacées.) — Vivace, cultivé comme bisannuel. 


Les Oignons appartiennent au genre Aiïl. Ils forment une des plus 
importantes branches de la culture potagère. Leurs nombreuses 
variétés se modifient sous l'influence du sol et du climat. 


BULBES ALIMENTAIRES. 209 


CULTURE FORCÉE. — Les Oignons blancs (4/anc de Nocera, très- 
petit, blanc gros et blanc hätif) sont les seuls, particulièrement le 
hâtif, qui se cultivent en primeurs. On les sème sur couche et sous 
panneau, en Janvier et février. Les soins qu'ils exigent ne diffèrent 
pas de ceux des autres primeurs. 

PLEINE TERRE. — Semis et culture. L'Oignon blanc se sème à la 
mi-février et dans la première quinzaine de mars, en place et en 
pépinière. Dans le nord, on pratique surtout le semis en place ; à 
Paris et dans le midi de la France, on sème généralement en pépi- 
nière, pour établir ensuite ses carrés par le repiquage. Cette der- 
nière méthode est bonne dans les terres fortes. L'Oignon rouge 
pâle et ses variétés se sèment à la fin de janvier ; mais le mois de 
février est celui qui convient le mieux pour sa culture; on peut 
pourtant aussi semer au mois d'août, mais alors il est à craindre 
qu'au printemps suivant une partie ne monte à graine. 

L'Oignon ne réussit bien que dans une terre légère et fumée de 
l’année précédente. Le fumier de mouton est fort estimé pour l'Oi- 
guon ; le marc de raisin, ou enfoui, ou répandu sur le semis à la 
place de terreau, est aussi d’un excellent usage. On prépare la terre 
à l'automne ou au commencement de l'hiver, et on lui donne une 
seconde façon quinze Jours avant le semis pour qu'elle puisse se 
tasser. Les semis faits en terre trop creuse ne réussissent pas ; c’est 
pourquoi dans les terres naturellement meubles, on piétine les 
planches ou, s'il s’agit de culture en grand, on passe le rouleau 
avant et après le semis, lequel se fait à la volée. Après avoir foulé 
le sol, on recouvre la graine d’une couche de terreau, et, si le 
temps est trop sec, on arrose légèrement pour favoriser la germi- 
nation. 

Après la levée des graines, on éclaircit le plant pour laisser entre 
chaque Oignon la place nécessaire à son développement, et l’on 
regarnit les endroits où 1l est trop clair. Le plant que l’on éclaireit 
peut servir à replanter ou être employé comme Ciboule quand il 
est assez fort. Les sarclages, les binages, des arrosements sans excès 
sont les soins qu’exige l’Oignon. Quand le bulbe commence à se 
former, on brise, sans les arracher, mais en les couchant sur la 

14 


210 LE JARDIN POTAGER. 


terre, toutes les feuilles qui composent la fane, afin d'arrêter la séve 
au profit de l'Oignon. 

Pour la culture en pépinière et par transplantation, l’Oignon 
blanc se sème dans les premiers jours d'août, pour être repiqué 
dans le courant d'octobre, lorsqu'on possède des terres légères. On 
sème à la fin d'octobre, pour repiquer en mars, dans les terres fortes. 
La distance à laisser entre les plants est de 10 à 12 centimètres. 
Quand le froid est rigoureux, on couvre le plant avec de la litière. 
L'Oignon, arrivé à demi-grosseur, est bon à consommer dès le mois 
de mai, si ce n’est même d'avril, et successivement durant tout 
l'été. 

Les Oignons destinés à produire de la graine se plantent en f6- 
vrier et mars. 

Sous le nom de culture à la baguette, M. de la Boëssière a mis 
en pratique un procédé qui appartient d’ailleurs au semis en place, 
auquel on a adapté quelques modifications. Voici ce procédé décrit 
par son auteur. 

Du 15 juillet au 15 août, on sème en rayons tracés le long d’un 
cordeau, au moyen d'une baguette, dans un terrain bien préparé, que 
l'on piétine, afin de resserrer la terre dans le fond du rayon, et de 
donner à ce rayon le moins de profondeur possible, la beauté de la 
plante dépendant surtout, lors de son grand développement, de son 
affleurement au sol. On met 22 centimètres d'intervalle entre les 
rayons, afin de pouvoir butter les plantes avant les grandes gelées. 
On sème plutôt dru que clair, parce que l'hiver, s'il est rude, en 
détruit une partie. On remplit les rayons de terreau ; enfin on arrose 
pour faire lever, si le temps est sec. Les grandes gelées passées, on 
abat la terre qui a servi à butter, on éclaireit les rangs, on sarcle 
en grattant peu profondément la terre avec de petites paroires à 
main. Cette méthode, suivant M. de la Boëssière est la moins dis- 
pendieuse de toutes, malgré les soins qu'elle réclame tout d’abord. 
IL est bien vrai qu'une partie des Oignons ainsi obtenus monte au 
printemps ; mais l’auteur du procédé y trouve en quelque sorte un 
avantage, en ce que dans son terrain, défavorable à la culture de 
la graine, ces Oignons montés en produisent néanmoins de plus 


BULBES ALIMENTAIRES. 211 


belle et de plus grosse que les Oignons replantés en vue d’en obte- 
nir. M. de Vilmorin fait observer que cette pratique est contraire à 
ce que l'expérience a démontré pour la conservation des espè- 
ces potagères, et que des Oignons ainsi récoltés pendant plusieurs 
générations perdraient leur aptitude à tourner et dégénéreraient en 
Ciboule. Tout au plus, dit ce dernier horticulteur, pourrait-on 
alterner, récolter une année de cette manière, une autre année sur 
des Oignons replantés, comme font en Angleterre quelques habiles 
cultivateurs pour les Navets. M. de Vilmorin considère que la mé- 
thode de M. de la Boëssière n'est bien applicable qu’à la production 
des Oignons d'été et d'automne. 

Parmi les autres méthodes proposées pour la culture de l'Oignon 
est ceile de semer l’Oignon très-dru en mars et en avril, en em- 
ployant 60 grammes de graine par mètre carré. On obtient à l’au- 
tomne des Oignons gros seulement comme de petites Noisettes ; on 
les conserve l'hiver en lieu sain, et en février ou mars on plante ces 
petits bulbes à 10 centimètres de distance l’un de l’autre. MM. Le- 
brun et Nouvellon, de Meung-sur-Loire (Loiret), ont obtenu ainsi, 
autrefois, des récoltes considérables de gros et beaux Oignons. Mais le 
difficile est, surtout dans les étés pluvieux, d’avoir, par ce moyen, 
des bulbes en assez grand nombre et de la grosseur indiquée pour 
la plantation. 

Cette méthode se rapproche de celle qu’on emploie pour obtenir 
des Oignons à confire. On sème épais et l’on n'arrose que fort peu. 
La variété la plus favorable pour cet usage, quoique toutes les 
autres y soient plus ou moins propres, est l'Oignon blanc hâtif. 

Récolte et conservation. Les Oignons blancs se récoltent à la fin 
d'avril et dans les premiers jours de mai. Ceux de couleur se récol- 
tent à la fin d'août et dans les premiers jours de septembre. On les 
laisse se ressuyer sur le sol où ils achèvent de mürir; puis on en 
forme des bottes qu'on suspend au grenier ou dans l'endroit le plus 
sec de la serre aux légumes. Le seul soin à prendre est de les pré- 
server de la pourriture et de les étendre, si l’on craint qu'ils ne 
subissent l'influence de l'humidité. En prenant ces précautions, on 
peut garder des Oignons jusqu'au commencement de Juin, époque 


212 


LE JARDIN POTAGER, 


où les Oignons blancs ont donné leur produits. Du reste, lorsque 

le bulbe d'Oignon est bien aoûté, qu'on a choisi une bonne variété 

de conserve, et qu’on a eu soin de le mettre dans un endroit sec, à 

l'abri de l'humidité, on peut toujours garder lOignon jusqu'à ce 

qu'une récolte nouvelle vienne remplacer celle qui est épuisée. 
Durée de la faculté germinative des graines. Deux ans. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Oignon blanc gros (estimé pour sa douceur et sa bonne qualité). 


— 


blanc hâtif (doux aussi et recherché pour sa précocité). 

blanc de Florence (très-petit et qui ne s’est jamais maintenu franc sous le climat de la 
France en général). 

blanc de Nocera (également très-petit et peut-être le même que celui de Florence, 
très-hâtif, tournant presque aussi promptement qu'un Radis; mais tendant, sous 
notre climat, à grossir et à perdre de sa précocité). 

rouge pâle ou de Niort (le plus ordinaire en France, et qui, dans beaucoup de loca 
lités, est d'excellente qualité). 

jaune ou blond, des Vertus, près Paris, et de Cambrai (gros, excellent et de très-bonne 
garde). 

rouge foncé (plus piquant, large et plat, très-recherché dans quelques pays). 

jaune d’Espagne (de couleur soufrée, large, d’une chair tendre, doux et sucré dans son 
pays d’origine, mais prenant sous les climats plus froids une saveur piquante). 

poire ou pyriforme (rougeâtre, à chair grossière, à saveur forte, mais de garde par- 
faite). 

furiforme ou corne-de-bœuf (de forme analogue à l’Oignon pyriforme, mais beaucoup 
plus allongé, tournant difficilement, sujet à dégénérer, peu digne d’être recherché, 
si ce n’est pour la curiosité). 

de Madère, romain ou de Bellegarde (gros Oignon du midi de l’Europe, rouge pâle, 
obrond, quoique sujet à s’allonger, très-doux, mais perdant ses qualités dans le 
Nord où il réussit difficilement). 

de Danvers (belle race américaine très-hâtive, à bulbe sphérique, à collet fin, de 
bonne garde). 

double tige (rougeûtre, très-plat, hâtif, à petites feuilles). 

James (de couleur blonde, de forme allongée, très-estimé en Angleterre pour sa bonne 
conservation). 

globe (sous-variété de l'Oignon James, un peu moins blond, remarquable par sa 
beauté, mais difficile à conserver sous sa forme globuleuse). 

d'Égypte ou bulbifère (variété intéressante qui fournit à l'extrémité de la hampe peu 
de fleurs ét un grand nombre de petits bulbes, au lieu de graines, sans que 
celui qui est en terre cesse de grossir ; il possède, par sa nature, le double avantage 
que quelques horticulteurs ont essayé d'obtenir, celui de la sureté de la récolte et 
de l’économie de la culture; il offre en outre deux genres de multiplication, en terre 
par les caïeux et hors de terre par les bulbilles; mais sa chair est grossière et il 
pourrit très-aisément s'il n’est pas dans un lieu sec et froid, ou du moins non 
chauffé. Ces caïeux se plantent en février et mars à 30 centimètres de distance 
sur tous les sens. Les bulbilles ou rocamboles se plantent de mars en avril, à 
15 ou 20 centimètres entre rangs, et à 8 à 12 centimètres sur le rang, selon leur 
grosseur.) 

patate ou souterrain (qui ne donne ni graines, ni bulbilles, mais se multipliant, 
comme les Tulipes et les Oignons à fleur, par les caïeux qui se forment autour de la 


BULBES ALIMENTAIRES. 213 


plante mère. C’est un bon Oignon, qui se garde très-longtemps. On le plante de pré. 
férence après l'hiver, quand on a pu le conserver jusque-là; dans le cas contraire, 
c’est-à-dire où il pousse, on le plante pendant ou même avant l'hiver. On distance 
de 30 à 40 centimètres. On butte à deux reprises, très-légèrement la première, 

- davantage la seconde. Sa conservation exige une température très-sèche et froide. 
Comme moyen de conservation indiqué, on coupe la tige à 3 centimètres au-dessus 
du collet, on fend ce reste en quatre jusqu’à la base, sans attaquer le bulbe et 
on laisse sécher ainsi.) 


Porreau ou Poireau (P]. IX, fig. 3.) 


Allium porrum, Lin. (Liliacées.) — Bisannuel. 


Cette plante, originaire des contrées méridionales de l’Europe, 
et qui forme une section du genre Aiïl, croît spontanément dans les 
départements du midi de la France, comme-dans la péninsule ibé- 
rique. On la cultive, de temps immémorial, dans les jardins pour 
l'usage culinaire, afin de relever le goût des potages, des bouillons, 
des sauces et de certains mets, par l'emploi de ses bulbes cylin- 
driques et de ses feuilles. 

CULTURE FORCÉE. — Semis. À la mi-décembre, on sème sur 
couche et sous châssis. On abrite le plant contre la gelée, et au 
mois de février on le met en place; au mois de juillet il est bon à 
consommer. 

PLEINE TERRE. — Semis. On peut, si l’on n'a pas de couches, 
semer les Porreaux au commencement de septembre. Pour obtenir 
des produits précoces, on relève le plant en février et on le met en 
place; mais il arrive souvent que le Porreau monte à graine, ce 
qui empêche d’avoir recours à ce moyen et lui fait préférer le se- 
mis sur couche. 

On sème en général les Porreaux en février et mars, et pour les 
produits tardifs en Juillet. 

Culture. Dès que le plant a acquis la grosseur d’un tuyau de 
plume, ce qui a ordinairement lieu en avril, on le déplante et on 
le repique en terre substantielle, famée de l’année précédente, à 
15 centimètres de distance, et à une profondeur de 10 centimètres, 
en ayant soin, avant la plantation, de couper la racine et l’extré- 
mité des feuilles. Les soins se bornent à des sarclages et à des ar- 
rosements dans les temps secs. Une pratique destinée à faire grossir 


214 LE JARDIN POTAGER. 


les Porreaux, et que l'expérience, bien que contraire à la théorie, a 
consacrée, consiste à en couper les feuilles plusieurs fois. Quand 
on voit que les Porreaux semés à l'automne ont une tendance à 
monter, on les arrache et on les replante très-près les uns des 
autres pour en ralentir la végétation. 

Les Porreaux destinés à porter graine sont plantés en mars; il 
faut avoir soin de ne choisir que les sujets les plus vigoureux. 

Récolte et conservation. On récolte en Juin pour les semis d’au- 
tomne, en septembre pour ceux du printemps. On laisse les Por- 
reaux en terre et on les arrache au fur et à mesure du besoin, 
parce qu'ils ne supportent pas, comme les autres végétaux de cette 
famille, une longue sortie de terre. 

Durée de la faculté germinative des graines. Deux ans. IT faut 
conserver les graines dans leur enveloppe. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Porreau long ordinaire (propre au semis de pleine terre). 

— gros court (à racine moins longue et plus grosse que le précédent; cultivé dans le 
Midi, mais sensible au froid et, sous le climat parisien, propre seulement au semis 
de couches ou de printemps). 

— gros court de Rouen (rustique et, en Normandie, atteignant parfois la grosseur du 
bras). 6 

— jaune de Poitou (remarquable par son feuillage d’un vert très-blond et par sa gros- 
seur presque égale à celle du précédent ; il est adopté par les maraïichers de Paris 
pour la culture ou primeur sur couche). 


CHAPITRE IV. 


PLANTES LÉGUMIÈRES A BOURGEONS, A INFLORESCENCES 
ET AUTRES PARTIES ALIMENTAIRES. 


Artichaut |PI. X, fig. 4 et 5. 


Cynara scolymus , Lin. (Composées-Cynarées.\ — Vivace. 


L'Artichaut est généralement accepté comme originaire du midi 
de l'Europe. Quelques auteurs lui assignent l'Éthiopie comme pays 
d'origine, et ajoutent que, de là, il se serait répandu dans l'Égypte, 
dans la Barbarie, en Syrie, en Grèce, en Espagne, en Italie, en 
France, etc. On le trouve tellement vivace, il trace sous terre avec 
tant de vigueur dans les jardins qui bordent le Nil, qu'on a beau- 
coup de peine à l'en extirper. Phlégon, surnommé Trollien (de 
Trolles, en Lydie, sa ville natale), médecin et philosophe du deu- 
xième siècle après J.-C., désigne cette plante sous le nom grec 
d'artutika (ägrurw), dont les Italiens ont fait artichiocco, et les Fran- 
cais artichaut. M. de Theis fait dériver le nom de deux mots celti- 
ques, art, épine, et chaulr, chou épineux. Si l’origine du nom 
d’Artichaut est fort obscure, celle de Cynara scolymus ne l'est pas 
moins. Ces deux mots paraissent avoir été associés à tort par Dios- 
coride, et ont même donné lieu à un autre genre de confusion. On 
a cru, et c'était une erreur, qu’on mangeait les racines et le récep- 
tacle d’une seule et même plante. On cultive dans quelques pro- 
vinces méridionales, dit M. Decaisne, le Scolymus hispanicus pour 
ses racines, mais ses réceptacles n'ont jamais servi à la nourriture 
de l’homme, pas plus que les racines de Cardon ou d’Artichaut n'ont 


216 LE JARDIN POTAGER. 


été employées comme légumes. Le Cynara et le Scolymus sont donc 
‘deux genres essentiellement distincts, et l’épithète de sco/ymus 
ajoutée au nom de cynara servait seulement à indiquer la ressem— 
blance entre les feuilles et le port de ces deux plantes. Quant au 
nom de cynara, il provient, suivant Columelle, qui nous à laissé 
une description excellente de l’Artichaut ou du Cardon, de la cou- 
tume où l’on était de le fumer avec de la cendre, coutume encore 
recommandée au seizième siècle, mais dans un autre but, par 
Charles Étienne, médecin et célèbre imprimeur, né en 1504, mort 
en 1564, dans son livre De re rustica, où il est dit que « la cendre 
de Figuier, répandue autour des plantes, est très-propre à écarter 
les rats et les souris, qui causent de grands dommages aux arti- 
chautières. » On ne saurait dire précisément à quelle époque la 
culture de l’Artichaut s’est introduite en France. Vincent de Beau- 
vais, savant dominicain, ami de saint Louis, qui, dans son Spe- 
culum naturale, nous a laissé des détails sur les plantes alimen- 
taires le plus généralement cultivées au treizième siècle, ne parle 
pas de l’Artichaut. Charles Étienne, déjà cité, n’en indique qu’une 
seule espèce, tandis que l’illustre médecin-botaniste Jean Baubhin, 
qui vivait au seizième siècle, et le non moins célèbre médecin-bo- 
taniste Mathias Lobel, qui florissait vers la même époque, déerivent 
plusieurs des espèces que nous cullivons encore à présent. On à 
prétendu que l’Artichaut n’était qu'une race obtenue du Cardon par 
la culture, mais ce n’est qu'une induction tirée de ce que cette 
dernière plante aurait seulement été trouvée à l’état sauvage. 

CULTURE FORCÉE DE L'ARTICHAUT.— Dans le courant de novembre, 
on relève en mottes les Artichauts qui étaient en pleine terre, et 
on les plante dans un coffre sous lequel on à soin d'entretenir la 
chaleur au moyen de réchauds de fumier. On met également ces 
plantes à l’abri de la gelée, en couvrant les panneaux pendant la 
nuit. Lorsque le temps est beau, on leur donne de l'air pendant la 
journée. On obtient, dans le centre et dans le nord de la France, 
par la culture forcée, des Artichauts bons à manger en avril; mais 
l'Algérie et même le midi de la France, sans moyens factices, don- 
nent des Artichauts beaucoup plus tôt. 


PLANTES LÉGUMIÈRES. 217 


On peut substituer à la méthode ci-dessus indiquée celle, plus 
simple, qui consiste à pratiquer autour de la planche dont on veut 
forcer les produits, des fosses de la largeur des sentiers, dans 
lesquelles on met du fumier neuf. On dispose ensuite, de dis- 
tance en distance, soit des cerceaux fichés en terre par les deux 
bouts, soit un léger bâtis, qui permettent de poser sur la planche 
des paillassons ou d'autre abris susceptibles de défendre les Ar- 
tichauts contre la gelée et le mauvais temps. On couvre en 
même temps le sol de fumier chaud pour activer la végétation, 
et l'on remanie les fumiers tous les quinze jours, en y ajoutant 
chaque fois du fumier neuf. Par cette méthode, on n'obtient pas 
des produits aussi précoces; néanmoins on a des Artichauts à la 
fin de mai. 

PLEINE TERRE. — Semnis. On use peu de ce mode de reproduction; 
il n’a guère lieu que dans les cas où les anciennes plantes ont péri 
par accident, comme dans des hivers exceptionnels, par exemple, 
car l’Artichaut redoute les fortes gelées des climats septentrionaux. 
On sème sur couche en février et mars, ou en pleine terre en avril 
et dans la première quinzaine de mai; mais comme les Artichauts 
ne reproduisent pas leur espèce, et qu'il se trouve dans les semis 
plus des deux tiers des Artichauts qui retournent au type sauvage, 
et ont les écailles munies d’épines, on préfère avoir recours à la 
plantation des œilletons. 

Plantation. La multiplication par œilletons est la plus générale- 
ment en usage. On enlève au mois d'avril les œilletons qui se for- 
ment autour des vieux pieds, et on les plante dans une terre douce 
et meuble, bien amendée, bien humide et suffisamment préparée 
par des labours, à une exposition chaude, après avoir rabattu les 
feuilles. Dans une plantation faite en avril, la plupart des œilletons 
donnent des fruits à l'automne de la même année. 

Culture. Les soins à donner aux Artichauts, qu'ils soient jeunes 
comme ceux venus d'œilletons, ou vieux comme les grosses touffes 
qui ont déjà donné plusieurs récoltes, consistent à n'épargner ni 
les binages ni les arrosements. Si ces soins sont dispensés avec in- 
telligence et si la saison est favorable, on a en automne des Arti- 


218 LE JARDIN POTAGER. 


chauts venus des œilletons plantés au printemps, et les produits 
seront très-abondants au printemps suivant. 

Au mois de novembre on coupe les tiges qui ont produit, ainsi 
que les grandes feuilles, et l’on relève le tout autour de chaque 
pied pour le mettre à l'abri de la gelée; puis on couvre de feuilles 
sèches et de litières. 

Vers la mi-mars, dès que le temps a perdu toute rigueur, on 
détruit les buttes des Artichauts, et on donne à ceux-ci un labour 
profond. | 

Lorsqu'on enlève les œilletons des Artichauts, on a soin de leur en 
laisser deux ou trois seulement pour ne point épuiser la touffe mère. 

Une plantation d’Artichauts demande à être renouvelée tous les 
trois ans, car la durée des produits n'étant que de quatre années, 
pour qu’ils soient à la fois beaux et abondants, et pour n'éprouver 
aucune interruption dans la récolte, il faut s’y prendre une année 
d'avance. Les cultivateurs des environs de Paris plantent des æille- 
tons chaque année, pour avoir des produits qui succèdent à ceux 
fournis par les vieux pieds, lesquels fructifient ordinairement en 
mai et en Juin. À 

Récolte et conservation. Dans le centre et dans le nord de la 
France on commence à cueillir les Artichauts en mai et en juin, et 
l'on continue jusqu’en septembre. Les petits sont destinés à être 
mangés crus, et l’on a raison de les enlever pour permettre à ceux 
qui restent d'acquérir plus de développement. Nous avons déjà 
dit que dans le Midi la récolte était plus hâtive. . 

On ne peut conserver les Artichauts que quelques jours ; encore 
est-on obligé de plonger l'extrémité de la tige dans l’eau pour les 
maintenir à l’état de fraicheur. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Artichaut gros vert ou commun (Cynara scolymus viridis ; le meilleur, le plus cultivé et le 
plus estimé à Paris). 

— de Laon (sous-variété du précédent, plus gros, à écailles larges et ouvertes). (PI. X, 
fig. 5.) 

— de Bretagne ou Gros-Camus (autre sous-variété de l’Artichaut commun, d'un vert 
plus pâle, à tête large, plus aplatie que dans les précédents, à écailles obtuses et 
très-peu ouvertes, un peu plus précoce que l’Artichaut commun, mais moins 
charnu ; on ne le cultive guère aux environs de Paris). (PL X, fig. 1.) 


PLANTES LÉGUMIÈRES. 219 


Artichaut de Provence (à tête allongée, moins charnu, mais plus hâtif que ceux ci-dessus ; 

ne convenant guère qu'aux climats méridionaux, parce qu’il est très-sensible à la 
gelée. On le cultive avec succès dans le midi de la France, d’où il est importé à 
Paris comme primeur). 

— violet (Cynara scolymus vio'acea ; hâtif, peu gros, excellent à la poivrade, moins 
bon cuit, à tête allongée, à écailles d’une teinte violette à la pointe). 

— rouge (Cynara scolymus rubra; moins gros que l’Artichaut violet, en forme de 
pomme, à écailles extérieures d’un rouge pourpre; bon à la poivrade). 

— blanc (Cynara scolymus alba ; espèce délicate, et par cela même peu cultivée ; elle 
vient dans le Midi). 

— sucré (Cynara scolymus italica ; provenant des environs de Gênes; fruit petit, d’un 
vert pâle, chair d’un jaune foncé, goût fin, sucré, bon cru seulement ). 


Observations. On a proposé de fendre la tige de l’Artichaut en 
quatre, et d'introduire dans les parties entr'ouvertes de petits bà- 
tons pour forcer la séve à tourner exclusivement au profit du fruit. 
Ce moyen ne paraît pas avoir obtenu le résultat annoncé. 

On a également conseillé de couvrir les Artichauts d'un épais 
tissu de laine noire, afin d'en étioler les feuilles, ou, pour être 
plus correct, les écailles involucrales, et de les rendre plus ten- 
dres. L'expérience n’a pas répondu à la théorie. 

D'après M. Audot, on apporte sur les marchés d'Italie un produit 
particulier d’Artichaut, qu'on obtient après avoir courbé la plante 
à angle droit en réunissant les pétioles des feuilles, et la masse 
charnue qui en résulte, connue dans le pays sous le nom de Gobbo, 
nom qui est celui des Cardons d'Arfichaut, se mange crue et est 
d’un goût excellent. Il y a là une erreur sans doute, car on ne peut 
courber à angle droit la tige vigoureuse de l’Artichaut, dont les 
feuilles se brisent si aisément. Voici, du reste, ce que dit Targioni 
Tozzetti dans ses /struzioni botaniche, À. WE, p. 151 : « Quand la 
plante commence à vieillir et à perdre sa vigueur, on coupe les 
sommités des feuilles, on les attache et on les courbe sous terre, 
où en s’étiolant (érsugandosi) et en blanchissant elles perdent leur 
goût amer, deviennent douces et se mangent avec la racine pen- 
dant l'hiver sous le nom de Gobbi, ainsi que les Jeunes pousses 
qu’on appelle Carducci. » De son côté, le Jardinier français indique 
avec précision l'opération au moyen de laquelle on prépare les Gobbi 
ou Cardes d’Artichaut. « Pour tirer, dit-il, des Cardes d’Artichaut, 
vous vous servirez des vieux pieds que vous voulez ruiner. Les pre- 


220 LE JARDIN POTAGER, . 


mières têtes étant cueillies, vous rognerez les plantes à demi-pied 
près de terre, et couperez la tige le plus bas que vous pourrez. Les 
œilletons pousseront de très-grande force, et, étant à trois pieds de 
haut ou environ, vous les lierez avec des brins de foarre (paille 
longue), sans les serrer beaucoup, puis vous les entourerez de grand 
fumier, cela les fera blanchir. Vous les pourrez laisser jusqu'aux 
orandes gelées, que vous les cueillerez et serrerez dedans la cave ou 
autre lieu exempt de froid. Vous cueillerez de jour à autre ce que 
vous en aurez besoin, commencant par les plus grandes, et laissant 
les autres, qui s’'enfonceront en peu de temps, ayant toute la nour- 
riture de la plante. » 


Asperges (PI. X, fig. 3et4). 


Asparagus officinalis, Lin. (Liliacées-Asparagées.) — Vivace. 


Les Asperges sont des plantes vivaces, quelquefois des arbustes 
ou des arbrisseaux sarmenteux et grimpants assez souvent munis 
d'épines. On compte environ une cinquantaine d'espèces du genre 
Asperge. Aucune d'elles ne croît spontanément en Amérique. Près 
des deux tiers ont été trouvés au cap de Bonne-Espérance; huit 
croissent à l’état indigène dans les diverses parties de l'Europe mé- 
ridionale, et les autres, soit dans les îles Canaries, soit dans les îles 
de la mer des Indes, soit au nord de l'Asie. Succulente sous notre 
climat tempéré, l’Asperge devient ligneuse dans les pays chauds. Sur 
les diverses espèces connues, celle qui a pour habitat principal 
l'Europe centrale et méridionale, est seule comestible. Les autres 
sont de vrais buissons. 

La racine de l'Asperge commune, appelée griffe, produit chaque 
année des tiges nouvelles dont on mange le bourgeon ou la jeune 
pousse, appelée aussi turion. 

CULTURE FORCÉE DE L'ASPERGE. — MM. Lenormand, Marie et 
Loisel ont donné d'excellentes notions sur la manière de forcer les 
Asperges. 

Voici le procédé indiqué par M. Lenormand : 

Au mois de mars, on fait des couches de médiocre épaisseur, sur 


PLANTES LÉGUMIÈRES, 291 


= 


lesquelles on plante les Asperges. Ces couches, établies dans des 
tranchées de 1*30 de largeur sur 30 centimètres de profondeur, et 
qui offrent une saillie de 10 à 15 centimètres au-dessus du sol, 
sont chargées de 15 centimètres de terre. 

Sur ces couches on place des coffres, et on plante par châssis 
seize griffes d'Asperges d'un an de semence. Pendant l'été, on 
enlève les rameaux. Au mois de février de l’année suivante, on 
laboure les sentiers qui se trouvent exhaussés, parce que la couche 
a tassé, et l’on emploie cette terre à rechausser les griffes d'As- 
perges. Dans le courant de l’année, les Asperges acquièrent une 
bonne grosseur, et l'on peut, au bout de deux années de planta- 
tion, commencer à chauffer les Asperges, en les laissant reposer 
une année sur trois. 

Cette méthode, au moment où elle fut rendue publique, en 1847, 
parut d'autant plus avantageuse, qu'auparavant il fallait attendre 
trois à quatre ans pour obtenir une première récolte, et que l'on 
ne pouvait chauffer les Asperges que tous les deux ans. À cet avan- 
tage s’ajoutait celui de n’avoir pas besoin de renouveler ses planta- 
tions aussi souvent. 

Dans ce système, on conseillait de mettre de cent quatre-vingt- 
douze à deux cent quarante griffes d’Asperges par chaque planche. 
On faisait aussi observer que la terre devait être plus meuble, et que 
c'était une des conditions indispensables du succès. 

M. Marie crut devoir ajouter quelques indications à celles de 
M. Lenormand, en même temps que des moyens de multiplier les 
cultures sur le même terrain. Voici comment il s'exprime : 

«Vers la fin d'octobre on étend un lit de terreau sur les Asperges ; 
on enlève la terre des sentiers à 30 ou 40 centimètres de profon- 
deur; on creuse également une tranchée de même largeur et de 
même profondeur au bout des planches, puis on dépose sur les 
Asperges la terre qu'on a tirée. On place les coffres sur les plan- 
ches ; et, après avoir bien divisé la terre dont on les a chargés, on 
l’'étend uniformément, de manière à les élever d'environ 33 centi- 
mètres. Lorsque le terrain est ainsi préparé, on plante de la chico- 
rée demi-fine. En novembre, décembre, janvier ou février, on rem- 


299 LE JARDIN POTAGER, 


plit les sentiers et les bords des planches avec du bon fumier de che- 
val, bien mélangé, et on le foule comme on fait pour une couche ; 
quand on est arrivé à la hauteur des coffres, on pose les panneaux 
et on remet du fumier dans les sentiers, de manière qu'ils soient 
plus élevés que les panneaux. Quel que soit l'état de la tempéra- 
ture, on ne donne point d'air aux Asperges, qui végètent mieux 
sous l'influence d’une atmosphère chaude et humide; pendant la 
nuitet par le mauvais temps on couvre les panneaux avec des pail- 
lassons, afin d'y concentrer la chaleur. On remanie les réchauds de 
fumier tous les dix ou quinze Jours, en ajoutant chaque fois plus 
ou moins de fumier neuf, suivant l’état de la température, enfin de 
manière à obtenir sous les panneaux une chaleur qui ne doit pas 
être de moins de 15°, et qu'il est inutile d'élever à plus de 25°. 
Les Asperges sont généralement en état d’être coupées vingt ou 
vingt-cinq jours après qu'on a commencé à les forcer. Lorsqu'elles 
sont bonnes à récolter, on les coupe tous les deux ou trois 
jours, ce qui dure pendant deux mois environ; après quoi, on les 
laisse monter en graine, afin de ne pas épuiser le plant. Après la 
récolte des Asperges, on plante de la Laitue gotte et deux rangs de 
Choux-fleurs. Lorsque les Choux-fleurs sont récoltés, on enlève les 
coffres, puis le fumier des sentiers, et l’on remet la terre qu'on en 
avait tirée. Quand les planches sont rétablies dans leur état pri- 
mitif, on y plante de la Chicorée. Après la Chicorée on sème le 
Cerfeuil; après la récolte du Cerfeuil, des Mâches. On laisse repo- 
ser les Asperges une année sur trois, ce qui paraît suffisant, les 
Asperges étant de la plus grande beauté, malgré les nombreuses 
récoltes de légumes faites sur le même terrain. » 

On force les Asperges sur place en enlevant la terre des sentiers 
à une profondeur de 60 centimètres, et en la remplaçant par du 
fumier neuf bien tassé. On a soin de recharger les Asperges avec 
la terre des sentiers, pour donner aux bourgeons, la seule partie 
recherchée de la plante, un peu plus de longueur. On place 
des châssis sur les planches; on remplit les coffres de fumier 
chaud, qu’on enlève dès que l'on s'aperçoit que les Asperges com- 
mencent à pousser. On entretient la chaleur des réchauds en en re- 


PLANTES LÉGUMIÈRES. 223 


<i 


nouvelant le fumier, et en couvrant les châssis avec des paillassons. 
Vers le mois d'avril on enlève le fumier des sentiers, et l’on y 
remet la terre qu'on en avait tirée. On laisse le plant reposer une 
année, et l’on chauffe de nouveau la seconde année. 

Voici maintenant ce que dit de la culture forcée des Asperges le 
Nouveau jardinier illustré (1865) : 

« On force les Asperges sur place, ou bien on plante sur couche 
des griffes toutes venues, selon que l’on veut avoir des A sperges 
blanches, ainsi appelées parce qu'elles ont peu de couleur, ou des 
Asperges vertes connues sous le nom d’Asperges aux petits pois. 

« Pour forcer sur place, on plante plusieurs années d’avance des 
Asperges que l'on dispose par planches de 1"33 de largeur, entre 
chacune desquelles on laisse un sentier de 80 centimètres, de ma- 
nière que plus tard chaque planche d’Asperges puisse recevoir un 
coffre semblable à ceux que l’on emploie pour cultiver les me- 
lons. 2 

« Au lieu de fumer le terrain destiné aux Asperges forcées, 
comme on le fait ordinairement, les maraichers de Paris enlèvent 
40 à 50 centimètres de terre dans chaque planche qu'ils rempla- 
cent par une. couche de 20 à 30 centimètres de bon fumier de che- 
val. Dans les terres humides, on ajoute au fumier de cheval une 
partie de gadoue (boue de Paris), et, dans les terres sèches, on rem- 
place la gadoue par du fumier de vache. Ces fumiers doivent être 
bien mélangés et bien foulés; après quoi, on rapporte 15 à 20 cen- 
timètres de terre de bonne qualité que l’on étend bien également 
sur le tout. 

« Comme dans les cultures de pleine terre, on plante sur couche 
des Asperges d'un an de semis que l’on dispose de manière qu’elles 
se trouvent à 33 centimètres les unes des autres dans un sens et à 
40 dans l’autre. 

« La plantation terminée, on achève de remplir les planches avec 
de la terre que l’on foule bien également. On passe le râteau, on 
étend un bon paillis de fumier consommé, puis on plante des sa- 
lades entre les lignes d’Asperges, ou bien on sème des carottes, des 
haricots ou toute autre plante dont les racines pénètrent peu pro- 


294 LE JARDIN POTAGER, 


fondément dans le sol. De plus, on plante un rang de Choux ou de 
Choux-fleurs sur le bord de chaque planche. 

« Loin de nuire aux Asperges, les binages et les arrosements que 
ces plantes exigent leur sont tellement favorables qu’elles font 
souvent en un an autant de progrès qu'elles en feraient en deux 
ans par les procédés ordinaires. 

« Après la floraison des Asperges, on supprime les graines, qui 
fatiguent toujours un peu la plante; puis, en octobre ou en novem- 
bre, on coupe toutes les tiges au niveau du sol; on donne un léger 
binage, on recharge les planches avec de la bonne terre, puis on 
étend, comme après la plantation, un bon paillis de fumier con- 
sommé, opéralion qu'il est bon de renouveler chaque année. Dès la 
deuxième pousse, on pourrait commencer la récolte des Asperges 
cultivées sur couche; mais 1] vaut mieux cependant attendre la 
troisième : les produits en seront plus beaux. 

«On commence ordinairement à forcer.les Asperges dans les 
premiers jours de novembre, puis on continue successivement jus- 
qu'en février ; ce qui a lieu de la manière suivante : après avoir 
placé les coffres sur les Asperges que l’on veut forcer, on étend un 
lit de bonne terre sur chaque planche ; on creuse les sentiers d'en- 
viron 50 centimètres, ce qui sert à recharger les Asperges ; après 
quoi on remplace la terre des sentiers par un réchaud de fumier 
neuf; avant de placer les châssis, on étend sur les planches d’As- 
perges un bon lit de fumier semblable à celui avec lequel on rem- 
plit les sentiers, afin d'activer la végétation le plus possible. Seu- 
lement, comme le fumier pourrait être une cause d’embarras au 
moment de la récolte, on doit l'enlever aussitôt que les Asperges 
commencent à sortir de terre. 

« Quel que soit l’état de la température, on ne donne pas d’air 
aux Asperges forcées. Pendant la nuit et par le mauvais temps, on 
couvre les châssis avec de bons paillassons; puis on remanie les 
réchauds tous les dix ou quinze jours, en ajoutant chaque fois plus 
ou moins de fumier neuf, suivant l’état de la température, de ma- 
nière à obtenir sous les châssis 15° à 25° de chaleur. 

« Les Asperges forcées sont ordinairement bonnes à couper, vingt 


PLANTES LÉGUMIÈRES. 295 


ou vingt-cinq jours après qu'on aura commencé l'opération ; arrivé 
à ce point, on peut couper tous les deux ou trois jours, jusqu'à ce 
que les Asperges soient épuisées. 

« Quelque temps après la récolte, on enlève les coffres et les 
châssis, puis on vide les sentiers que l’on remplit aussitôt après 
avec la terre qui avait été déposée sur les Asperges. 

« Ordinairement on ne force chaque année que la moitié des 
planches d’'Asperges que l’on possède, afin que les mêmes plants ne 
soient pas forcés deux années de suite. 

« Pour avoir des Asperges vertes, on force sur couche, dans le 
courant d'octobre et successivement jusqu'au printemps, des plants 
d’Asperges de quatre à cinq ans, que l’on arrache au fur et à me- 
sure des besoins. Pour n'en pas manquer, on peut, à l'approche 
des gelées, couvrir sur place ou rentrer dans la serre à légumes ce 
que l’on suppose avoir besoin de plant pendant toute la durée de 
l'hiver. Quelle que soit l'époque à laquelle on veut commencer à 
forcer les Asperges, on prépare une bonne couche de 60 à 80 cen- 
timètres d'épaisseur, composée de fumier neuf, de fumier recuit 
et de fumier de vache, le tout mélangé par parties égales. 

« Une fois la couche élevée à la hauteur indiquée, on pose les 
coffres, on charge la couche de quelques centimètres de terreau, 
puis on remplit les sentiers, mais à moitié seulement, afin de ne 
pas déterminer une trop forte chaleur. Lorsque la couche a jeté 
son premier feu on prend les griffes d’Asperges que l’on veut forcer, 
et sans rien retrancher de la longueur des racines, on les place sur 
la couche, les unes à côté des autres, en commençant par le haut 
du coffre et en continuant ainsi jusqu à ce qu'il soit complétement 
rempli. Quelques jours après on coule du terreau entre les griffes 
d’Asperges, de manière à les recouvrir légèrement, puis on achève 
de remplir les sentiers, que l’on élève alors jusqu'à la hauteur des 
châssis, en ayant soin toutefois de surveiller la fermentation de la 
couche, car s’il arrivait qu’elle donnât plus de 25 degrés de cha- 
leur il faudrait diminuer la hauteur des réchauds. Dans le cas où 
l'effet contraire se produirait, il conviéndrait de remanier les 
réchauds, afin de ranimer la chaleur de la couche qu'il ne faut pas 


15 


296 LE JARDIN POTAGER, 


laisser descendre au-dessous de 20 degrés. Pendant la nuit on cou- 
vre les châssis avec de bons paillassons, afin de concentrer la cha- 
leur ; puis, lorsque les Asperges commencent à pousser, on leur 
donne un peu d'air pendant le jour, à moins que la température 
ne soit trop défavorable. 

« Au bout de douze à quinze jours, les Asperges forcées sur cou- 
che commencent à produire; elles donnent pendant trois mois en- 
viron. Après quoi on les mai pour faire place aux plantes que 
la saison permet de cultiver. » 

PLEINE TERRE. — Semnis. On sème en place, soit en octobre, soit 
depuis le 15 février, si le temps est beau, jusqu'à la fin de mars, 
mieux en lignes ou en rayons qu'à la volée, à une distance de 
25 centimètres, en recouvrant les graines d'environ 2 centimètres 
de terre. Il faut que la terre soit meuble et légère plutôt que forte ; 
l'emploi du terreau est de nécessité première. 

Culture des griffes élevées en pépinière. Après la levée de la 
graine on donne des arrosements proportionnés à la sécheresse du 
sol, et l'on n’épargne ni les sarclages ni les binages. 

Plantation. C'est au bout d’une année qu'il faut employer les 
griffes d'Asperges ; toutefois on peut les laisser en pépinière pendant 
deux années ; mais 1l vaut mieux employer du plant d’un an. 

De toutes les méthodes adoptées pour la plantation des Asperges, 
comme aucune n'est absolument supérieure aux autres, il vaut mieux 
se contenter de la plus simple. On n’a pas besoin de creuser dans le 
sol des fosses dont on a diversement amendé la terre; on peut cul- 
hiver l'Asperge à plat, en labourant le sol très-profondément, et en 
n'épargnant ni les labours ni les façons. On recharge successive- 
ment les planches, et l’on obtient ainsi des ados ou des buttes, au 
lieu de planches en contre-bas. 

Le principe sur lequel sont d'accord tous les praticiens est de ne 
pas adopter la méthode du semis en place, à cause de l'inégalité 
des produits; tandis qu'en faisant des plantations avec des griffes 
choisies, on a des Asperges d’une égalité aussi parfaite que pos- 
sible. 

On voit qu'il est indifférent de faire des fosses, de cultiver à plat 


PLANTES LÉGUMIÈRES, 227 


ou de faire des buttes; la seule condition à observer, c’est d’avoir 
des terres douces, profondes, bien amendées et bien ameublies, 
ne conservant pas une humidité qui nuirait au développement de 
l’Asperge. 

On met dans une planche un nombre d’Asperges qui varie sui- 
vant les jardiniers, mais qui n'est pas moins de cent quatre-vingts 
et n'excède pas deux cent cinquante. On les plante sur deux ou 
trois rangs ; la distance à observer entre elles est de 40 centimi- 
tres en tous sens. 

C'est au mois de mars que se fait ordinairement la plantation ; 
elle peut être continuée jusqu'à la mi-avril. On a soin de choisir 
des griffes bien saines, de grosseur aussi égale que possible. On les 
établit sur le sol en petit monticule sur lequel on étale la racine de 
l'Asperge, et on recouvre le tout de 10 centimètres de terre. Si l’on 
veut les planter au rez du sol, on dépose la griffe dans une fos- 
sette ayant à son centre un petit mamelon sur lequel reposent les 
racines, Quelle que soit la méthode adoptée, il faut toujours re- 
charger la planche pour recouvrir le plant. 

Culture. Des binages, des sarclages et des arrosements quand le 
temps est sec, tels sont les soins qu'exige cette plante. 

Au commencement de novembre on coupe les tiges desséchées,. 

En mars, on bine et recharge d'environ 5 centimètres de ter- 
reau. 

Pendant trois ans on continue les mêmes soins, et dès la qua- 
trième année on commence à récolter. Une plantation d’Asperges 

bien conduite dure de douze à quinze années. 

Les soins annuels sont ceux indiqués plus haut : chaque année 
on coupe les vieilles tiges et l’on donne une façon, puis au prin- 
temps on donne encore une façon et l’on recharge les planches. Il 
faut fumer tous les trois ans, à la fin de l'hiver si le fumier est con- 
sommé, et au commencement s'il est plus neuf, afin d'entretenir 
la beauté des produits. 

Récolte et conservation. Les Asperges forcées commencent à don- 
ner en janvier, tant vertes que blanches, et les produits continuent 
jusqu’en avril, époque où commencent à paraître les Asperges de 


228 LE JARDIN POTAGER. 


pleine terre, qui sont communes en mai, et ne produisent pas au- 
delà de la mi-juin. 

On ne conserve ces légumes que peu de jours, parce qu'ils dur- 
cissent dès qu’ils sont cueillis trop longtemps d'avance. IT faut donc 
les récolter au fur et à mesure des besoins. | 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Asperge verte ou commune. (PI. X, fig. 3.) 
— grosse violette ou de Hollande (dont l’extrémité est violette ou légèrement rou- 
geûtre, et à laquelle se rapportent les sous-variétés qui suivent). (PL, X, fig. 4.) 
— violette de Vendôme. 
— — de Besançon. 
— — de Marchiennes. 
— — de Gand. 
— — de Pologne. 
— —  d'Ulm (un peu plus violette et plus précoce). 


Cardon (PI. XVII, fig. 4). 


Cynara cardunculus Lin. (Composées.) — Vivace ou bisannuel, 


Cette plante que plusieurs auteurs ont considérée comme une 
simple variété de l’Artichaut sauvage, mais qui néanmoins paraît 
être une espèce distincte, est originaire du bassin méditerranéen. 
On la trouve à l’état sauvage dans les plaines incultes du midi de 
l'Espagne, du Portugal, dans les pays dits barbaresques ou mieux 
berberesques, des Berbères indigènes de l'Afrique septentrionale, 
dans l’île de Candie, etc. On mange les côtes des feuilles et la 
racine du Cardon cultivé. On indique en Sicile et aux environs 
de Montpellier une plante congénère qui porte le nom de Cardon- 
nelta où Cardonnette. 

PLEINE TERRE. — Semnis. Le Cardon se multiplie de graines se- 
mées en avril sur couche, ou mieux immédiatement en place, en 
mai, dans des fossettes remplies de terreau et distantes entre elles 
d'environ 80 centimètres à 1". On met dans chaque fossette deux 
ou trois graines, et quand elles sont levées, on supprime les pieds 
les plus faibles et on laisse seulement les plus vigoureux. Cette 
plante exige, pour donner de beaux produits, une terre à la fois 
douce et profonde. Si l’on craint les ravages des vers blancs ou des 


PLANTES LÉGUMIÈRES. 229 


courtilières, on peut semer en pot, pour regarnir les places vides. 

Culture. Binages, sarclages, arrosements copieux pendant l'été. 
Les Cardons faisant peu de progrès pendant les premiers mois de 
leur végétation, on peut, pour utiliser le terrain, contre-planter 
dans les planches quelques rangs de Romaines ou de Chicorées, 
que l’on récoltera avant l'époque où les Cardons occuperont tout 
l’espace. A Tours, les jardiniers maraichers sèment alternative- 
ment une planche de Cardons et une planche de salades ou d'au- 
tres légumes devant être distraits du terrain vers le mois de sep- 
tembre; et, au moment de faire blanchir les Cardons, ils les buttent 
comme le Céleri, avec de la terre prise dans les planches intermé- 
diaires. En thèse générale, vers le mois de septembre, lorsque les 
Cardons sont assez forts pour qu'on les fasse blanchir, on les em- 
paille en réunissant les feuilles au moyen de liens de paille sans les 
trop comprimer ; on enveloppe ensuite toute la plante avec de la 
grande litière, que l’on maintient avec trois liens de paille, de 
manière à ne laisser sortir que l'extrémité des plus longues feuilles ; 
puis on butte la terre autour du pied, de telle sorte que la 
plante ne soit pas ébranlée par le vent; pour empêcher les 
feuilles de pourrir, on n’empailie les Cardons qu'au fur et à me- 
sure des besoins. Au bout de quinze jours ou trois semaines d’em- 
paillement, les côtes des Cardons sont blanches et susceptibles 
d'être consommées. 

Récolte et conservation. Vers la mi-novembre, et plus tard si 
le temps est doux, on arrache les Cardons avec la terre attachée 
à leurs racines; on les dispose l’un près de l’autre dans la 
serre à légumes; ils y blanchissent sans avoir besoin d'être em 
paillés. Ils exigent de fréquentes visites, parce que leurs feuilles 
sont sujettes à la pourriture, et que si on ne les enlevait, elles ne 
tarderaient pas à communiquer leur altération à toute la plante. 

On peut avec de la surveillance, et si la serre à légumes est 
saine, conserver des Cardons jusqu'à la fin de mars. 

Durée de la faculté germinative des graines. Cinq à six ans el 
même dix ans. Pour avoir la graine excellente, il convient de lais- 
ser vieillir le pied. 


230 LE JARDIN POTAGER, 


VARIÉLÉS CULTIVÉES, 


Cardon de Tours épineux (ainsi nommé de ce qu'autrefois la culture en était limitée 
aux environs de Tours). (Il est armé de toutes parts d’aiguillons très-pointus ; sa 
côte, légèrement concave, est pleine, un peu rougeûtre ; et, comme la plante 
monte peu, elle est plus tendre, plus délicate à manger; c’est le meilleur etle plus 
charnu des Cardons. Les maraïchers de Paris en ont des pieds aussi bons et aussi 
beaux que ceux de Tours, si réputés au seizième et au dix-septième siècle; mais ils 
évitent de les trop multiplier, parce que leurs piquants en rendent l’approche diffi-. 
cile-et désagréable.) 

— plein sans épines. (Il est absolument dépourvu d’épines. Ses nervures sont très- 
épaisses et légèrement concaves. Cette variété, connue depuis les dernières années 
du dix-huitième siècle, parait provenir de la précédente; elle fut due à des semis 
intelligents. Elle possède les qualités et la succulence des meilleurs Cardonsde Tours.) 

— d'Espagne. (Il s'élève à la hauteur de 2 à # mètres. Ses feuilles sont très-peu épi- 
neuses, d’un vert d’eau, divisées en lanières découpées ; la côte ou nervure mé- 
diane, large de trois doigts, est épaisse, charnue, ouverte en gouttière. Il produit 
beaucoup. li n’a été introduit dans nos jardins que depuis le milieu du dix-sep- 
tième siècle.) 

Observations. Le Cardon que l’on abandonne à lui-même est dur, 
d'une saveur acerbe, et reprend bientôt ses épines. Outre la côte 
des Cardons, on mange encore la racine au gras ou au maigre, et 
surtout au jus dans les entremets. La fleur a la vertu de faire 


cailler le lait aussi bien et aussi promptement que la présure. 


Céleri, 


Apium dulce T. Apium graveolens Lin. (Ombellifères.) — Bisannuel. 


Le Céleri, comme sa sous-variété, décrite dans le premier cha- 
pitre du Jardin potager, parmi les Ziacines alimentaires, est regardé 
oénéralement, ainsi que le Persil (A prum petroselinum), comme 
une variété de l'Ache (Apium), améliorée par la culture. Les Ita- 
liens passent pour avoir été les premiers à tirer l'Ache des lieux 
humides et marécageux, et à la transformer en plante potagère. 
« La culture lui a fait perdre sa saveur désagréable; et, en in- 
troduisant dans son tissu une séve surabondante, dit M. Thié- 
baut de Berneaud, elle nous a procuré plusieurs sous-variétés, que 
l’on peut réduire à quatre, savoir : 1° le Céleri long ou tendre, que 
d’autres appellent Grand Céleri, dont la couleur est d’un vert clair, 
qui est très-sujet à la rouille, et qu'un brouillard, auquel succède 
un soleil ardent, suffit pour endommager ; 2° le Céleri court, ou 
vert foncé, à la racine dure, qui est hâtif et peu sensible à la gelée ; 


PLANTES LÉGUMIÈRES. 231 


3° le Céleri branchu, qui tire son nom de sa forme, qui est peu 
élevé, d'une couleur foncée, à tiges nombreuses, doux, parfumé, 
d’une odeur forte ; 4° le Céleri-rave, dont les feuilles sont couchées 
à terre horizontalement et circulairement, dont la racine est sem- 
blable à celle du Navet, et qui est très-délicat, très-parfumé, sur- 
tout quand il est cuit. Le Céleri cultivé, ajoute le même auteur, est 
une plante saine, agréable, alimentaire; on en mange les côtes et 
les racines ; en Angleterre les graines sont employées comme con- 
diment. Le Céleri sauvage, au contraire, est plus que suspect pour 
l'homme ; il a souvent amené de graves dangers ; les chevaux n'y 
touchent point; les chèvres, les moutons et quelquefois les vaches 
le mangent sans inconvénient. » Le Céleri, comme l’Ache, est une 
plante indigène de nos climats. 

CULTURE FORCÉE et PLEINE TERRE. — Ses, re buttage et 
récolte. On sème, au mois de février, sur couche si l’on veut des 
produits précoces ; on sème, en pleine terre, d'avril en juin, en 
ayant soin de ne recouvrir la graine que légèrement et de donner 
de copieux arrosements ; on éclaireit le plant s'il est trop serré. Au 
mois d'avril on repique le Céleri semé sur couche, en mettant 
entre chaque pied une distance d'environ 25 centimètres; le Cé- 
leri semé en pleine terre ne se plante qu'après; pour celui semé en 
juin, c’est-à-dire deux mois après le semis ordinaire, il ne faut pas 
épargner les arrosements, tant pour faciliter la reprise du plant que 
pour favoriser le développement du végétal. Lorsque le Céleri est 
assez fort pour être blanchi, on le lève en mottes et on le place 
debout dans une tranchée qu'on remplit de terre, de telle sorte 
qu'il soit enterré jusqu'aux feuilles. Quinze jours environ après le 
buttage, le Céleri est bon à récolter ; il faut seulement, pour en 
prolonger le produit, ne le butter qu’au fur et à mesure du besoin. 
Aux gelées, on couvre le Céleri de litière ; de cette façon on Île con- 
serve jusqu’en février. 

Durée de la faculté germinative des graines. Quatre années. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Céleri court hâtif (recommandé pour sa précocité). 
— turc (variété préférée par les maraichers de Paris). 


232 LE JARDIN POTAGER. 


Céleri plein blanc (plus grand, mais plus tardif que le précédent). 
— violet de Tours (qui diffère du précédent par la couleur des cites). 
— rouge (variété anglaise à côtes d’un beau rouge). 
_— à couper (variété ne donnant que des feuilles ). 


Chou (PI. XI). 


Brassica oleracea Lin. (Crucifères-Brassicées.) — Bisannuel, trisannuel, 
presque vivace dans quelques variétés. 


Le nom de Chou vient de Caulis, expression par laquelle les La- 
tins désignaient les légumes et herbes potagères de toutes sortes. 
Ce nom est devenu pour les peuples d'origine étrusque, tels que 
les Romains, les Toscans et les Napolitains, le Cavolo, qui fait 
Kohl en allemand et Chou en français. Les Anglais en ont fait leur 
mot Cabbage, de Cabus qui sert à désigner le Chou pommé et qui 
est venu lui-même de Capuccio ayant en toscan la même significa- 
tion. Les Celtes l’appelaient, dit-on, Cavl. La souche primordiale 
du Chou existe encore à l’état sauvage (Brassica oleracea sylvestris), 
sur toutes les côtes maritimes de l'Europe et particulièrement de la 
France. La culture à fait subir au Chou de nombreuses métamor- 
phoses. 

Il y a plusieurs races ou variétés fôrt différentes issues de la sou- 
che primitive connue sous le nom de Chou sauvage. On les a divi- 
sées en plusieurs groupes, que nous disposerons dans l’ordre de 
perfectionnement du type. 


1. Choux verts où non pommés. (Brassica oleracea acephala et costata.) 


Le Chou vert (Brassica viridis), ainsi appelé à cause de la couleur 
clauque que son feuillage conserve toujours, prend des noms diffé- 
rents en raison de sa taille et du pays où on le cultive en grand, 
Dans l’ouest de la France, où les terres lui sont propices, on l'a vu 
s'élever jusqu'à 2 mètres de haut; il prend alors le nom de CAou- 
cavalier où de Chou-caulier, M résiste au froid, se conserve en plein 
champ durant tout l'hiver ; il doit sa propriété de braver les gelées 
à l'espèce de toit que forment ses grandes et larges feuilles, qui 
couvrent entièrement le sol, et entretiennent au pied de la plante 
une température moyenne toujours égale. 


PLANTES LÉGUMIÈRES, 233 


PLEINE TERRE. — Semis, culture et récolte. Les variétés de jardin 
destinées à paraitre sur nos tables se sèment en pépinière dans le 
courant de mai et de juin. On les repique en juillet et août à 60 ou 
80 centimètres de distance, suivant la variété, et on leur donne 
des arrosements proportionnés à la sécheresse de la saison, ce qui 
ne dure pas longtemps, car les pluies de septembre viennent 
bientôt dispenser de ce soin. Ces Choux sont moins délicats que 
leurs congénères et n’exigent d’autres soins que quelques binages. 
Non-seulement ils bravent les gelées, mais il faut même qu'ils 
en aient subi l'effet pour être bons à manger ; avant cette époque 
ils sont coriaces. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Chou cavalier, Chou caulier, Chou à vache, Chou en arbre (qui s'élève à 2 mètres et plus, sur 
une seule tige; ses feuilles sont grandes, unies ou faiblement cloquées, très-bonnes à 
manger : on l’emploie beaucoup pour la nourriture des bestiaux). 

— moellier (sous-variété du précédent, dont la tige augmente en grosseur depuis le milieu 
jusqu'en haut). y 

—  moellier à tige rouge (très-belle variété, résistant bien à l'hiver). 

— de Lannilis blond (variété fort estimée en Bretagne). 

— caulet de Flandre (ne différant du chou cavalier que par la couleur rouge des pétioles el 

des tiges). 

— vert branchu de Poitou (moins élevé que le cavalier, mais formant une touffe). 


— vivace de Daubenton (considérable et très-productif, distingué du précédent par ses 
ramifications inférieures, qui s’allongent et s’inelinent jusqu’à terre, où elles s’enraci- 
nent quelquefois naturellement). 


— : à faucher (sans tige, émettant de sa souche des feuilles nombreuses, divisées dans leur 
partie intérieure et assez semblables à celles du Colza). 


Grand Chou frisé vert du nord. 
Chou frangé ou frisé d'Écosse. 

— grand frisé rouge. 

— frisé nain. 

— palmier (ainsi nommé à cause de ses feuilles longues, étroites, cloquées, vert foncé, 
réunies au sommet d’une tige élevée; il est remarquable par son port et l’élégante 
disposition de ses feuilles), ; 

— frisé de Naples (à tige basse et renflée, à feuilles planes au milieu et frangées sur les 
bords : il vient d'Italie comme le précédent, auquel il le dispute en élégance; il est 
délicat comme lui et passe difficilement l’hiver). 

— à grosse côte, vert. 

— à grosse côte, blond. 

— à grosse côte, à bord frangé, au Chou fraisé. (Ces trois dernières variétés sont d'excel- 
lents légumes d'hiver, mais le vert, dur au froid, a besoin de fortes gelées pour 
acquérir toute sa qualité.) 


234 LE JARDIN POTAGER, 


2. Choux de Milan ou pommés frisés. (Brassica oleracea bullata.) 


PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème depuis la fin 
de février jusque dans la première quinzaine de juin; il faut 
excepter le Chou à jets de Bruxelles, qui se sème en mai. On re- 
pique les Choux de Milan environ deux mois après les semis. Les 
soins à leur donner sont ceux qu'on apporte pour les précédents. 
Les premiers Choux de Milan se cueillent à la fin de juin et les der- 
niers en octobre, c'est-à-dire environ quatre mois après le semis. 
Les premiers Choux à jets se cueillent en octobre, et ils donnent 
jusqu'au mois de février. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Chou de Milan très-hâtif d'Ulm (à tige un peu haute, prompt à pommer, peu gros, excellent). 

_ court ou nain (très-trapu, vert très-foncé, assez prompt à pommer, tendre et 
bon). 

— ordinaire ou gros Chou-Milan. 

_— à tête longue (à pomme pointue, peu grosse, mais tendre et excellente). 

— doré (à feuille vert blond, devenant tout à fait jaune en hiver ; sa pomme est 
peu serrée et fort tendre). 

_— des Vertus ou Chou pommé frisé d'Allemagne (le plus gros de sa race et com- 
parable sous ce rapport aux plus gros Choux-cabus; la race cultivée aux 
Vertus près Paris, se modifie chaque année en raison des progrès horti- 
coles). 

— de Norwége (très-glauque, moins cloqué que le Milan ordinaire; il résiste bien à 
l'hiver). 

—  Pancalier de Touraine (bas de pied, vert très-foncé, à côtes assez fortes). 

— Pancalier hâtif ou Chou Joulin (très-hâtif, à pomme petite, à pied court). 

— de Bruxelles, Chou à jets, Chou rosette (que l’on peut placer ici comme apparte- 
nant plus au Chou-Milan qu'à aucune autre race; à tige de 0m70 à 1m, produi- 
sant à l’aisselle des feuilles de petites pommes frisées, tendres et fort estimées, que 
l’on cueille au fur et à mesure qu'elles grossissent : par des semis successifs de la 
mi-avril à la mi-juin, on jouit de cet excellent légume depuis l’automne jusqu’à la fin 
de l'hiver ; il résiste aux gelées mieux qu'aucun des Choux-Milan. PI. XI, fig. 2). 


3. Choux cabus ou pommés. (Brassica oleracea capitata.) 


Le Chou cabus est celui qui est le plus cultivé et le plus en usage 
pour la nourriture de l'homme ; son nom actuel est une dégénéra- 
tion de celui de caput, qu'il portait encore au quinzième siècle, 
époque où, pour prévenir sa perte dans nos jardins, on tirait an- 
nuellement de la graine de litalie et de l'Espagne, plus particuliè- 
rement des villes de Savone et de Tortose. Ce Chou a la tige 


PLANTES LÉGUMIÈRES. 235 


courte, les feuilles larges, épaisses, ramassées au sommet de cette 
tige, s’embrassant les unes les autres, se comprimant avec force 
pour former une pomme dont l'intérieur étiolé fournit un mets de 
facile digestion et d'une saveur sucrée très-agréable. Selon que 
cette masse est plus ou moins grosse, qu'elle forme une sphère, un 
ovale, un cône plus ou moins allongé, qu'elle représente un cœur 
de bœuf, qu'elle est déprimée, aplatie ou ellipsoïde, qu'elle affecte 
la couleur verte, blanche, rouge ou dorée, qu’elle se montre hâtive 
ou tardive, la plante prend chez les maraîchers et les horticulteurs 
des noms différents. On la cultive aussi dans les champs, et on 
l’emploie à la nourriture des bestiaux. Champier (Symphorien), 
échevin de Lyon, sa patrie, médecin du duc de Lorraine, auteur de 
plusieurs ouvrages de botanique, mort en 1539, nous apprend, 
dans son Hortus gallicus, qu'au seizième siècle on vantait beaucoup 
les Choux énormes des environs de Senlis. Aujourd'hui les plus 
gros Choux nous viennent de l'Allemagne et des départements du 
Haut et du Bas-Rhin. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte, conservation. Si l’on 
est pris au dépourvu et si la place manque, on sème ses Choux 
sur couche au mois de février. Les Choux hâtifs se sèment en 
pleine terre, dans les derniers jours du mois d'août ou dans les 
premiers jours de septembre, à l'exception de deux variétés plus 
hâtives : le Chou de Poméranie, qui, ne passant pas l'hiver, de- 
mande à être semé en avril ou en mai, et le Chou de Vaugirard, 
qui se sème au plus tard en juin. Les variétés tardives peuvent 
également être semées dans le cours de février et jusque dans le 
mois de mars. Dans le courant d'octobre, pour les espèces semées 
en août, c'est-à-dire environ un mois après le semis, on repique 
les Choux en pépinière, et on ne les met définitivement en place 
que vers la fin de novembre. Ils sont assez robustes pour sup- 
porter nos hivers ordinaires; ils souffrent toutefois quand le 
froid est trop rigoureux, et il faut leur donner alors une cou- 
verture. Suivant leur précocité, les Choux sont récoltés depuis le 
mois de mai jusqu'en septembre et octobre, et jusqu'en novem- 
bre pour les espèces tardives. Les espèces tendres, comme le 


236 LE JARDIN POTAGER, 


Chou de Poméranie, peuvent être récoltées en juillet et dans le 
courant du mois d'août. On arrache au mois de novembre les grosses 
espèces et on les met en jauge, en ayant soin de les couvrir quand 
le froid est rigoureux. On peut aussi les entrer dans la serre à lé- 
gumes, et l’on conserve ainsi les Choux jusqu'en avril et même 
jusqu'en mai. 


VARIÉTÉS ET SOUS-VARIÉTÉS CULTIVÉES, 
Les sous-variétés sont indiquées par des italiques. 


Chou d’York (pomme petite, allongée ; précoce et estimé). 

— — nain hâlif (plus bas de pied, à pomme un peu plus courte, plus précoce de quelques 
Jours). 

— — Cabbage presque aussi précoce que le précédent, pomme plus allongée). 

— — gros d'York (sa téte plus volumineuse se forme moins vite). 

Chou hâtif en pain de sucre (à feuilles d’un vert un peu blond, capuchonnées; pomme al- 
longée ; tendre est très-bon). 

Chou cœur-de-bœuf. 

— -— petit (formant sa pomme presque aussitôt que le gros Chou d’York). 

— — gros (ces deux sous-variétés sont bonnes et très-cultivées). 

Chou cabus blanc on Chou pommé (ses sous-variétés sont nombreuses). 

— — de Saint-Denis ou Chou blanc de Bonneuil (à pied très-court, à feuille très-glauque, pomme 
grosse, d'ordinaire aplatie, quelquefois ronde). 

— — cabus d'Alsace, deuxième saison (à pied un peu élevé, à feuilles détachées, arrondies, lé- 
gèrement capuchonnées ; à téte grosse, arrondie, parfois plate, et très-prompte à se 
former). 

— — conique de Poméranie, (à pomme régulièrement conique, très-pleine et dure jusqu'au 
sommet , assez souvent surmontée d'une espèce de cornet formé par l'extrémité des 
feuilles). 

— — pointu de Winnigstadt (voisin du précédent, plus petit et plus trapu, très -bon). 

— — Quintal, ou gros Chou d'Allemagne ou d'Alsace (à tige très-courte, très-grosse ; à feuilles 
larges, légèrement festonnées, d'un vert plus clair que dans les espèces précédentes ; à 
pomme énorme dans les terrains riches et frais : on cite de ces Choux qui pèsent jusqu'à 
40 kilogrammes ; on les cultive particulièrement en Allemagne et en Alsace où on les 
emploie à faire de la choucroûte). 

— — de Hollande à pied court (très-bonne espèce). 

— — Joannet (voisin du précédent, plus hâtif, excellente variété). 

— — Joannet tardif (sous-variété plus tardive, également très-bonne). 

— — gros cabus de Hollande où Chou cauve (tenant le milieu entre le Quintal et le Chou de 
Saint-Denis). 

— — de Bacalan (nom d'un faubourg de Bordeaux ; à feuille vert foncé, à pomme forte et prompte 
à se former, en grande estime à Bordeaux et dans tout le Sud-Ouest). 

— — de Vaugirard où pommé d'hiver (très-tardif, mürissant vers la fin de l'hiver, quand les 
autres Choux cabus sont épuisés) . 

— — vert glacé (de l'Amérique septentrionale; à feuilles d'un vert vif et comme vernies ; résis- 
tant bien à l'hiver ; tenant le milieu entre les Choux cabus et les Choux verts). 

Chou pommé rouge. 

— — gros. ù 

— — petit ou Chou noirâtre d'Utrecht (ces Choux sont fort estimés dans le nord, où on les 
mange en salade ; on les mange aussi confits au vinaigre comme les cornichons, en cou- 
pant leurs feuilles en petites lanières). 


PLANTES LÉGUMIÈRES. 231 


4. Choux-brocolis (Brassica oleracea botrytis. PI. XI, fig. 5). 


Le Chou-brocoli, apporté d'Italie en France dans le dix-septième 
siècle, est une variété mitoyenne entre le Chou-fleur et le Chou- 
cavalier. En février, la maitresse-branche fournit une pomme vio- 
lette moins serrée que celle du Chou-fleur, quelquefois blanche ou 
d'un Jaune très-foncé, tendre, excellente à manger et émanant un 
parfum agréable. Outre ce jet principal, le Chou-brocoli donne 
une infinité de petits jets charnus que l’on cueille avec soin et qui 
forment un mets délicat. On sert le Chou-brocoli cuit, chaud ou 
froid, en salade, dans le potage, apprêté à la sauce blanche, à 
l'huile, etc. Il est fort recherché en Italie. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème en mai et Juin, 
à bonne exposition et en terre meuble et bien fumée. On repique 
le plant quand il est assez fort, à distance de 80 centimètres, parce 
qu'il faut plus d'espace qu’à d’autres à ces Choux qui n'ont pas 
une pomme serrée comme celle des Choux-fleurs. Les arrosements 
doivent être fréquents, et il ne faut pas épargner les binages et 
les sarclages. On butte les Choux-brocolis pour les préserver du 
froid, eton les couvre de litière ou de feuilles. Les premiers sont 
bons à cueillir à la fin de novembre, et les plus tardifs ne peuvent 
l'être qu'en mars et avril. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Chou-brocoli ordinaire. 
— violet nain hâtif, 
_ blanc, 
_ vert pommé. 


5. Choux-fleurs (Brassica oleracea botrytis. PI. XI; fig. 4). 


Le Chou-fleur, originaire du Levant, fut apporté en France dans 
les premières années du dix-septième siècle. Son organisation est 
singulière : il a la tige basse, les feuilles oblongues, avec côtes 
blanches très-prononcées; les pédoncules floraux, réunis au som- 
met de la tige ou des maîtresses-branches, forment des faisceaux 
épais, disposés en corymbe, ne portant que des rudiments de fleurs 
avortées, et offrant des têtes où la séve s’accumule et les convertit 


238 LE JARDIN POTAGER. 


en une masse charnue, épaisse, tendre, mamelonnée ou grenue, 
blanche, que l’on mange avec plaisir. 

CULTURE FORCÉE. — Semis, culture, récolte. Le semis a lieu en 
pleine terre dans le mois de septembre pour repiquer sur couche, 
ou bien en février et mars sur couche, pour repiquer en pleine terre. 
En octobre on repique les premiers Choux-fleurs en pépinière, et si 
l’on craint que le froid ne nuise au plant, on pose dessus soit des 
panneaux, soit des cloches; il ne faut cependant pas trop pousser 
la végétation, et les soins qu'on donne doivent être propor- 
tionnés à la rigueur du froid. Si les gelées reviennent, on cesse 
d’aérer ses plants, on entoure même les cloches de litière pour em- 
pêcher le froid de pénétrer, et l’on couvre les châssis avec des 
paillassons; on ne découvre que quand le temps est beau, et dans 
ce cas seulement on donne de l’air aux plants en soulevant les clo- 
ches ou les panneaux. Dans le courant de décembre, on met en 
place une partie de ses plants, et l’on peut continuer la culture, 
soit sous cloche, soit sous panneaux; mais les panneaux sont tou- 
jours préférables, parce que la culture est plus facile. On ne met 
pas plus de six Choux-fleurs par panneau et d’un par cloche. On 
couvre la nuit pour garantir du froid, on arrose seulement quand 
le besoin d’eau se fait sentir, et l’on donne de l'air lorsque la tem- 
pérature est douce. On a soin d'élever les coffres quand les Choux- 
fleurs ont atteint assez d'élévation pour toucher au verre des 
châssis. Dans le courant de mars on enlève les panneaux, si toute- 
fois la température le permet, et on laisse les Choux-fleurs se dé- 
velopper à l’air libre. On récolte les Choux-fleurs, de culture 
forcée, en avril et mai. On les coupe au fur et à mesure du be- 
soin. 

PLEINE TERRE. — Plantation. On peut repiquer au mois de mars 
les plants qui n’ont eu d'autre abri que les cloches ou les panneaux, 
mais qui sont restés en terre froide. C'est aussi à cette époque 
qu'on met en place les Choux-fleurs semés sur couche en février et 
mars, mais il faut que le plant ait été repiqué sur couche. 

Récolte. Les Choux-fleurs cultivés de cette manière commen 
cent à donner leurs produits vers la fin de mai, et ils continuent 


PLANTES LÉGUMIÈRES. 239 


jusqu'en juillet. Les seconds sont un peu plus tardifs; ils ne com- 
mencent à produire qu'au mois de juin. 

Semis. C'est en juin que se sèment les derniers Choux-fleurs. 

Culture. La culture est la même que des autres Choux; car les 
semis de cette époque donnent de beaux produits sans donner 
beaucoup de peine. On met les plants en place quand ils sont 
assez forts sans les faire passer par la pépinière, et on ne leur 
épargne pas les arrosements copieux, surtout jusqu’à l’époque où 
les Choux-fleurs commencent à former leur pomme. 

Récolte. On récolte depuis la fin d'août jusqu'au mois de no- 
vembre. Un horticulteur anglais a prétendu que, lorsque l’on cou- 
pait la tête des Choux-fleurs, si l’on en laissait une petite partie, 
grosse seulement comme une Noisette, on obtenait une seconde 
récolte, et que les Choux-fleurs de cette récolte étaient aussi beaux 
que ceux de la première. 

Conservation. Si l'on à soin de ne couper les Choux-fleurs que 
quand le temps est sec, et si on les dégage, en les laissant pendant 
quelques Jours à l'air, d'une humidité surabondante qui les ferait 
périr, on peut les conserver dans une serre à légumes jusqu’au 
mois de mars, plus tard même encore. On peut aussi, faute d’es- 
pace, au lieu de les déposer sur des tablettes, position qui d’ail- 
leurs leur convient parfaitement, les pendre par la tige; dans 
cette situation, ils acquièrent en séchant une certaine dureté, 
qui exige qu'on mette dans l’eau l'extrémité de leur tige, après 
avoir eu soin de la rafraîchir par une section; ils se pénètrent 
doucement d’eau et ne tardent pas à reprendre leur fraicheur pri- 
mitive. 

Durée de la faculté germinative des graines. De cinq à six ans. 


VARIÉTÉS. 


Chou-fleur tendre ou hâtif (délicat, d’une grosseur moyenne, précoce, prompt à monter en 
graine; ses semences sont très-estimées comme peu susceptibles de dégénérer),. 
— demi-dur (qui a la tête grosse, bien garnie, et qui devient verdâtre à la cuisson). 
— dur d'Angleterre (il a, comme le suivant, le grain serré ; ilest d’un beau blanc qui 
ne s’altère pas en cuisant; il est d’un grand produit, mais il ne réussit pas éga- 
lement bien partout). 
_ dur de Hollande. 


240 LE JARDIN l'OTAGER. 


Chou marin, Crambhé maritime (PI. XI, fig. 3). 


Crambe marilima Lin. (Cruciferes.) — Vivace. 


Cette plante, indigène de nos climats, à feuilles ovales, sinuées, 
lisses, d’un vert glauque, à tige de 1,30, à fleurs blanches, odo- 
rantes, en grappes rameuses, mérite d’être cultivée pour ses feuilles 
qui, naissantes et blanchies, sont bonnes à manger en raison de 
leur saveur agréable, et peuvent prendre place sur nos marchés au- 
près des légumes précoces. On multiplie le Chou marin de graines 
ou de bouturage. 

PLEINE TERRE. — Semis et bouturage. Le semis a lieu au prin- 
temps ou mieux en automne, immédiatement en place. A défaut de 
graines, on prend du plant d'un an, ou l’on fait des boutures de 
racines. Quand on use du semis, ce qui est préférable, on met tou- 
jours plusieurs graines ensemble, afin de choisir plus tard le plant 
le meilleur. 

Culture. Le Chou marin est rustique et d'une culture facile, 
pourvu qu'on lui donne un terrain sablonneux et bien fumé ; il est 
susceptible de produire aussi longtemps que les Asperges. On le cul- 
tive en lignes espacées de manière à ce que les plantes se trouvent à 
1",60 dans un sens, et à 50 centimètres dans l’autre. Après avoir 
éclairei les semis, on donne quelques binages; à l'automne on en- 
lève les feuilles mortes et l’on étend sur le sol un lit de fumier à 
demi consommé. On peut commencer à butter vers la fin de dé- 
cembre, à la manière des Artichauts. 

Récolte. Au printemps, quand on aperçoit des fissures, on com- 
mence la récolte, en coupant sur le collet de la racine les bour- 
seons qui ont plus de 10 centimètres de longueur. Si l’on veut, 
on butte de nouveau, en vue d’obtenir une seconde récolte; mais 
celle-ci est en général peu abondante. On détruit ensuite les buttes 
et l’on égalise le sol. 

CULTURE -FORCÉE. — Si l’on veut avoir des Choux-marins de 
bonne heure, on place dessus des coffres dans le courant de décem- 
bre, et, après avoir butté ses plantes, on les couvre de panneaux 


PLANTES LÉGUMIÈRES, 241 


pleins destinés à intercepter la lumière. On entoure ces coffres de 
fumier chaud, qu’on remanie de temps à autre. Pendant la nuit, 
on couvre avec des paillassons ou de la litière, et l’on procède à la 
récolte hâtive. On peut forcer les Choux-marins plusieurs années 
de suite, comme les Asperges. 

Durée de la faculté germinative des graines. Trois ans. 


Fenouil (PI. XXII, fig. 4 et 5). 


Fœniculum officinale AU. Anethum fœniculum Lin. (Ombellifères-sésélinées.) 
Bisannuel ou vivace, cultivé dans les jardins comme annuel. 


Cette plante, indigène des régions chaudes et tempérées de l’Eu- 
rope, est aussi appelée Aneth et Anis doux. On la trouve dans les 
lieux secs. Ses graines, employées dans les ratafias, tombent et se 
sèment d'elles-mêmes si on ne les cueille pas avant leur maturité. 
Cultivée dans les jardins et quelquefois dans les vignes, elle a pro- 
duit plusieurs variétés, dont une surtout, très-répandue en Italie, 
est connue, en France, sous les noms de Fenouil doux ou sucré, et 
d'Anis de Paris. A Naples, dans les États-Romains, et en général 
dans toute l'Italie, on fait un usage si ordinaire du Fenouil, que, 
chez le riche comme chez le pauvre, il n’est pas une table où l’on 
n'en trouve de janvier jusqu’en juin. On le mange soit cru comme 
les Artichauts à la poivrade, soit cuit au gratin et au macaroni, ou 
comme garniture des diverses espèces de viandes, ou enfin à la 
sauce blanche et au jus. La plante a une racine peu volumineuse 
d’où sortent des pétioles comme ceux du Céleri, mais qui forment 
une agglomération plus arrondie, c’est-à-dire que la partie qui 
blanchit est plus courte. Cette partie est tendre, assez savoureuse. 
plus douce que le Céleri. 

PLEINE TERRE. — Sens et culture. Le Fenouil doux se propage 
de graines que l'on tire en général d'Italie chaque année, les grai- 
nes que l'on récolte dans nos jardins dégénérant promptement. Le 
semis se fait à la volée ou en pépinière, en février dans le Midi, de 
mars en juin à Paris, en tout temps dans une partie de l'Italie. On 
replante à environ 0"20 de distance. Le Fenouil aime les terres 


16 


242 LE JARDIN POTAGER. 


franches légères et les sablonneuses, pourvu qu'ellés soient bien 
amendées. Les soins se bornent à de fréquents binages et à des ar- 
rosements copieux durant la sécheresse. Quand le Fenouil est assez 
fort on le butte et on le fait blanchir comme le Céleri. 


Houblon. 


Humulus lupulus Lin. (Urticées-Cannabinées.) — Vivace, 


Les jeunes bourgeons de cette plante ont une saveur très-agréa- 
ble et peuvent être mangés comme des Asperges, avant d'être sortis 
naturellement de terre. On peut même les butter pour en retarder 
la végétation; car une fois qu'ils ont pris l'air, ils ont un goût peu 
agréable. 

Le Houblon, plante vigoureuse et rustique, se reproduit par la 
séparation des pieds, qui se fait en mars. Il est très-longuement et 
plus en sa place traité du Houblon dans la Flore agricole et dans 
la Flore médicale, usuelle et industrielle, qui font partie du ÆAègne 
végétal. 


Poirée ou Bette commune [PI]. XII, fig. 1), et Poirée à cardes ou 
Bette à cardes (PI. XVII, fig. 5). 


Beta vulgaris Lin. (Atriplicées-Cyclolobées.) — Bisannuelle, 


Cette plante, indigène de nos contrées, est cultivée pour l'usage 
culinaire, pour ses feuilles que l'on mange cuites et qui servent 
à corriger l'acidité de l’Oseille, et pour les pétioles de ces mêmes 
feuilles que l’on mange aussi sous le nom de Cardes. La variété Poirée 
à cardes ou Bette à cardes est généralement adoptée, pârce que ses 
pétioles, plus tendres et plus larges, cuites à l’eau salée, sont bonnes 
à la sauce blanche. La Poirée à cardes blanche est la plus cultivée. 

PLEINE TERRE. — Semnis, culture et récolte. La Poirée blonde se 
sème depuis avril jusqu'en juillet, en rayons espacés d'environ 
30 centimètres. Aussitôt que les graines sont levées, on éclaircit le 
plant de manière à ce qu'il se trouve à 4 ou 5 centimètres de dis- 
tance sur la ligne. Des arrosements abondants sont nécessaires dans 
les temps de sécheresse. On peut commencer à couper la Poirée 


PLANTES LÉGUMIÈRES. 243 


six semaines environ après le semis. Pour en avoir en hiver, on 
place des coffres et des châssis sur des planches disposées à cet 
effet. On enlève la terre des sentiers, puis on entoure les coffres 
d'un réchaud de fumier ; on donne de l'air autant que possible, et 
pendant la nuit on couvre les chässis avec des paillassons. 

La Poirée à cardes se sème au mois de juin, en pépinière, Quand 
le plant est assez fort, on le repique à 40 centimètres de distance 
dans un sens, et à 50 centimètres dans l’autre, pour laisser l’es- 
pace nécessaire au développement des cardes, et l’on arrose abon- 
damment dans les temps secs, pour les obtenir grosses et tendres. 
Pendant les gelées, on couvre les plantes de litière. Au printemps, 
on enlève la litière et l’on supprime les feuilles endommagées. 
Vers la fin d'avril ou au commencement de mai, on récolte les 
premières Poirées à cardes. Dans les marais de Lyon, on les butte 
comme les Artichauts. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Poirée commune (qui ne sert guère qu'à Poirée à cardes blanches, 


corriger l'acidité de l’Oseille, à — à cardes rouges. 
laquelle on la mêle). — à cardes jaunes, 
— blonde. — à feuilles frisées, 


Durée de la faculté gjerminative des graines. Cinq à neuf ans. 

Observations. I est traité plus longuement des Bettes ou Poirées 
dans la Flore médicale du XIX° siècle, et dans la Flore agricole, qui 
font partie du Règne végétal. | 


Rhubarbe (PI. XII, fig. 3). 


KRheum Lin. (Polygonées.) — Vivace. 


La Rhubarbe est originaire des parties moyennes de l'Asie. Les 
pétioles de ses larges feuilles, douées d’une acidité agréable, servent 
à faire des tartes dans lesquelles elles tiennent lieu, tant bien que 
mal, des fruits rouges; on en fait des confitures et des conserves. On 
emploie beaucoup en Angleterre les côtes de la Rhubarbe ondulée 
(Rheum undulatum), qui a une variété nommée Rhubarbe tartrée 
(Rheum tartreum), dont on a fait beaucoup de bruit en la présentant 


244 LE JARDIN POTAGER. 


comme un nouveau légume. On peut se servir des feuilles de la 
Rhubarbe groseille (ÆRheum ribes, pl. XIL, fig. 3) pour remplacer 
l'Oseille dans les potages. On n’en prend qu'un petit morceau et 
l'on a soin de passer au tamis, parce que le tissu de la feuille est 
grossier et parsemé de fibres dures. Avec la Rhubarbe du Népaul 
(Rheum australe) dont les feuilles sont plus grandes, les pétioles 
plus gros, plus longs, plus estimés que ceux des autres espèces 
on à fait des confitures et un sirop excellents. 

PLEINE TERRE. — Semis. On sème les Rhubarbes en août, c’est- 
à-dire aussitôt après la maturité des graines, en terre meuble et 
bien fumée. | 

PLANTATION. — On peut multiplier par la séparation des pieds, 
en ayant soin que chaque éclat soit pourvu d’un bourgeon pour 
en faciliter la reprise. Il faut avoir soin de laisser entre chaque 
plante au moins 1 mètre de distance, à cause du développement 
extraordinaire que prend la Rhubarbe. 

Culture et récolte. Chaque année, au printemps, on donne un 
binage et l’on coupe les vieilles feuilles pour donner aux jeunes la 
possibilité de se développer. On commence à récolter les feuilles 
à la fin du mois de mai, parce qu’alors elles sont plus tendres. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Rhubarbe commune. Rhubarbe du Népaul. 
— ondulée. _ Myatts Linnœus. 
—  tartrée (sous-variété de la précédente). — Royal Albert. 
—  groseille (espèce du Liban et de la _ Victoria. 
Perse, remarquable par la pulpe rou- — Elford hybride. 
geàtre qui distingue ses fruits). — Mittchels. 


Durée de la faculté germinative des graines. Un à deux ans. 
Observations. Voir pour plus amples renseignements la Æore 
médicale du XIX: siècle, dans le Règne végétal. 


CHAPITRE V. 


HERBES POTAGÈRES. 


Alléluia, Surelle, Oseille à trois feuilles, Oseille de bûcheron, 
Pain à coucou, 


Oxalis acetosella Lin. (Oxalidées.) — Vivace. 


Cette petite Oxalidée, nommée vulgairement Alleluia, parce 
qu'elle fleurit vers Pâques, est commune dans les lieux humides et 
se trouve dans toute l’Europe septentrionale, dans les bois à l’ex- 
position du nord, et principalement dans les montagnes de la 
Suisse et de l'Allemagne. C’est d'elle surtout que l’on extrait le sel 
d'Oseille. Ses feuilles peuvent être mangées comme celles de l'0- 
seille, auxquelles quelques personnes Les préfèrent; mais comme elles 
possèdent une bien plus grande acidité et comme elles ont une ac- 
tion puissante sur les dents, il convient en général de ne les man- 
ger qu'unies à de la laitue. Autrefois on en préparait, dans les 
pharmacies, un sirop et des conserves contre les maladies inflamma- 
toires putrides. L'Alleluia est plus petit que l’Oxalis crénelé, qui a 
sur lui l'avantage de donner, outre des feuilles plus larges et plus 
abondantes, des tubercules comestibles. Aussi l’Alléluia n'est-il 
guère cultivé. 

| Amarante (PI, XVIII, fig. 3). 


Amarantus Lin. (Amarantacées.) — Annuelle. 


Les feuilles de cette plante dont les variétés embellissent nos 
jardins, sont susceptibles d'être mangées comme Épinards, quand 


246 LE JARDIN POTAGER. 


elles sont jeunes. L’Amarante de Chine (Amarantus sinensis), dont 
la semence ressemble à celle de l'Amarante tricolore (Amarantus 
tricolor, Lin.), est excellente et très-productive. Elle n’exige aucun 
soin particulier de culture. 

PLEINE TERRE. — Semis et culture. On sème l'Amarante, en 
place ou en pépinière, dans le courant d'avril, pour repiquer en 
place dans le courant de mai. Cette plante demande une terre 
substantielle, mais meuble et fraiche. 


Ansérine ou Chénopode. 


Chenopodium Lin. (Chenopodiées-Kochiées.) — Annuel. 


Les Ansérines ou Chénopodes (ce dernier nom vient du grec y#v, 
oie, roùs, pied, parce que certaines espèces ont des feuilles pal- 
mées, d’où leur est venu aussi le nom de Pattes d'oie), sont toutes 
comestibles, quoiqu'on en compte plus de soixante espèces. Elles 
sont répandues dans les parties tempérées des deux hémisphères, 
et plusieurs se trouvent sur les côtes de la Nouvelle-Hollande. En 
général, elles n’affectent pas de sol particulier, croissent partout, 
particulièrement dans les décombres, les champs cultivés, le long 
des chemins, les endroits arides; quelques-unes se plaisent sur les 
bords de la mer, dans les marais salins, etc. Néanmoins elles s'ac- 
commodent fort bien de la culture. On cite parmi les espèces qui 
méritent de tenir place dans les jardins, l’Ansérine Bon-Henri 
(Chenopodium bonus Henricus), et VAnsérime blanche (CAenopo- 
dium album). 

PLeixe TERRE. — Semnis et culture. L'Ansérine Bon-Henri, plante 
annuelle et robuste, qui croit le long de nos chemins et qui a des 
feuilles en fer de lance plus charnues que celles des Épinards, dont, 
comme plusieurs de ses congénères, elle peut être regardée comme 
un succédané, se sème en ligne ou en quinconce, à une distance 
de 30 centimètres en tout sens, dans la première quinzaine de 
mars, en bonne terre, autant que possible, quoiqu'elle soit peu dif- 
ficile sur le choix du sol. Quelques binages, des sarclages et des ar- 
rosements sont utiles pour empêcher les feuilles de devenir coriaces. 


HERBES POTAGÈRES, 247 


Récolte. On récolte pendant toute la saison. La formation des 
graines n'empêche pas la plante de fournir encore abondamment 
des feuilles comestibles. Cette plante est susceptible d'acquérir, 
par la culture, un développement double de celui que nous lui 
connaissons à l’état sauvage; les feuilles en deviendraient plus 
douces et plus tendres. On conseille de les blanchir avant de les 
faire cuire. 

Observations. L'Ansérine blanche (Chenopodium album), qui a 
une variété dite verte, à cause de la coloration plus foncée de son 
feuillage, a les feuilles larges, blanchâtres, d’un tissu mince; elle 
peut remplacer l'Épinard et le Bon-Henri. La graine est grosse et 
amère, et ne se distingue que par son abondance. 


Arroche des jardins, Belle-Dame, Bonne-Dame, Toute- 
Bonne, Follette, Soutenelle (PI. XII, fig. 4 et 5). 


Atriplex hortensis Lin. (Atriplicées.) — Annuelle. 


Les feuilles triangulaires et dentées de cette herbe, originaire 
de Tatarie asiatique, ou, pour moins circonscrire, d'Asie, ont des 
qualités assez analogues à celles des feuilles d'Épinard. On peut 
les mêler à l’Oseille pour en tempérer l'acidité. Les graines passent 
pour avoir des qualités émétiques et purgatives. On les mange même 
seules, préparées comme les Épinards. 

PLEINE TERRE. — Semis et culture. On sème l’Arroche vers la fin 
de mars ou au commencement d'avril, et successivement jusqu'en 
septembre. Pour la culture, les précautions les plus vulgaires suf- 
fisent. On éclaircit le plant et on donne quelques arrosements dans 
la sécheresse. Quoique d’origine asiatique, l’Arroche se reproduit 
spontanément dans le voisinage des jardins ; elle se ressème d'elle - 
même. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Arroche blonde ou blanche (PI. XIE, fig. #4). 
— rouge (PI. XII, fig. 5). 


248 LE JARDIN POTAGER. 


Barharée, Herbe de barbe. Herbe aux charpentiers , 
Julienne jaune, Rondolle (PI. XII, fig. 3). 


Barbarea vulgaris Rob. Brown. Erysium barbareum Lin. (Crucifères.) 
Bisannuelle et même vivace. 


Cette plante se plait dans les terrains sablonneux et humides. 
Toutes ses parties ont une saveur piquante, assez semblable à celle 
du Cresson, dont elle peut être considérée comme un succédané. 
Elle forme des touffes denses et chargées de feuilles lobées d’un 
vert luisant. Les feuilles et les racines sont fort en vogue dans la 
médecine populaire, à titre de remède détersif, vulnéraire et dépu- 
ratif. Les jeunes feuilles sont susceptibles d’être mangées crues ou 
cuites ; elles ont à peu près la saveur du Cresson. 

PLEINE TERRE. — Semis et culture. Il suffit de semer les graines 
aussitôt après leur maturité, ou bien au printemps, si l'on a eu soin 
d'épier le moment où la silique s’entr'ouvre pour en laisser échap- 
per les semences. La culture est facile, cette plante se contentant 
des soins les plus vulgaires et étant assez robuste pour résister à 
l’envahissement de tous les parasites. Il lui faut toutefois une terre 
légère et humide, ce qui nécessite des arrosements. 

Observations. M. Spach (Dictionnaire universel d'histoire natu- 
relle, dirigé par Ch. d'Orbigny, tome IT, p. 461), dit qu'une variété 
de la Barbarée commune, à fleurs doubles, est très-recherchée 
comme plante d'ornement, et que le B. præcor, R. Br., Erysimum 
precor, Sm., qui croit dans les mêmes localités, mais beaucoup 
moins communément, se cultive comme salade, sous le nom de 
Poquette des jardins. (Voir au mot Roquette, Brassica esuca Lin.). 


Baselle (PI. XIV, fig. 1 et2). 


Basella Lin. (Chénopodiées.) — Bisannuelle, cultivée comme annuelle. 


Cette plante, originaire des Indes orientales et de la Chine, à 
feuilles ovales, larges, charnues, est un bon succédané des Épi- 
nards. Aux Indes et en Chine on mange crues ou cuites les feuilles 


de la Baselle rouge, appelée aussi Épinard rouge du Malabar 
(PI. XIV, fig. 2), et de la Baselle blanche, appelée pareillement 


HERBES POTAGÈRES. 249 


Épinard blanc du Malabar (PI. XIV, fig. 1). L'une et l’autre sont 
à tiges grimpantes. Les baies fournissent un suc d’un très-beau 
pourpre, mais dont on ne paraît pas encore avoir su tirer parti. On 
a apporté de Cbine une variété très-belle, dont les feuilles grandes 
comme celles de la laitue, rondes, un peu en coquille, sont très- 
épaisses et charnues. La Baselle est un excellent Épinard d'été. 

Coucue et PLEINE TERRE. — Semis et culture. Comme la Baselle 
est une plante originaire d’un climat plus chaud que le nôtre, il 
faut la semer sur couche et sous châssis en mars, et quand on n’a 
plus de gelées à craindre, on repique le plant en pleine terre et 
contre un mur treillagé, exposé au soleil, le long duquel peuvent 
grimper les longues tiges de la plante. 

Durée de la faculté germinative. Trois ans. 


Bourrache. 
Borrago officinalis Lin. (Borraginées-Borragées.) — Annuelle. 


Cette plante, indigène de l'Europe centrale et méridionale, du 
nord de l'Afrique, des Indes orientales, etc., est cultivée comme 
herbe potagère en Espagne, où, dans certaines localités, elle est 
même le seul légume vert. Elle est visqueuse et insipide, et ne pos- 
sède pas une saveur qui convienne à nos palais accoutumés à des 
plantes sapides. On emploie ses jolies fleurs bleues, quelquefois 
blanches ou rosées, disposées en grappes lâches, ramifiées, pour 
orner les salades concurremment avec les fleurs de Capucine et 
d'autres fournitures. Comme usage sanitaire, il est question de cette 
plante dans la Flore médicale du XIX° siècle. 

PLEINE TERRE. — Sens et culture. La Bourrache croît à peu près 
dans tous les terrains, mais elle préfère les lieux exposés au soleil. 
On peut même, quand on en a introduit un seul pied dans un po- 
tager, s'abstenir de la semer ; les graines une fois müres se sèment 
d'elles-mêmes, et la récolte en est d'autant plus difficile, qu'elles 
s’échappent seules du calice au fond duquel elles sont réunies par 
quatre, et qu'il faudrait guetter le moment de leur maturité pour 
les recueillir, si c'était utile. On relève les jeunes plants, qu’on met 
en place et qui n’exigent que des bassinages. 


250 LE JARDIN POTAGER,. 


Épinard (PI. IX, fig. 5). 


Spinacea oleracea Lin. (Chénopodées.) — Annuel. 


Cette herbe, originaire de l'Asie septentrionale, est très-recher- 
chée pour la table où elle se mange cuite et accommodée de diver- 
ses manières. Ses feuilles sont hastées ou ovales et oblongues, selon 
les variétés. 

PLEINE TERRE. — Semis. On sème en ligne ou à la volée, depuis 
le mois de mars jusqu’à la fin d'octobre, en ayant soin de renouve- 
ler fréquemment les semis pour obtenir une succession non inter- 
rompue de produits. Quand la chaleur est forte, 11 faut semer à une 
exposition ombrée pour empêcher les Épinards de monter. 

Culture. L'Épinard est une plante rustique comme toutes les 
Chénopodées ; il n’exige d'autre soin que des arrosements abon- 
dants en été, pour l'empêcher de monter en graine, ce qui est un 
de ses plus grands inconvénients. Il participe, au reste, des soins 
donnés aux plantes parmi lesquelles on le sème, car on le mêle 
souvent en culture dérobée à des végétaux d’une venue plus lente 
et dont il garnit utilement les intervalles. Autrement, on le sème 
dans des planches qui, sans lui, resteraient inoccupées pendant 
quelques semaines. 

Récolte. Quand les Épinards sont en état d’être mangés, on les coupe 
à quelques centimètres au dessus de terre ; aussitôt après, on ar- 
rose, si le temps est sec, pour favoriser le développement des nou- 
velles feuilles. Quand celles-ci sont grandes, on les cueille, mais, 
cette fois, une à une, en ayant soin de ménager les petites feuilles 
intérieures, de manière à réserver les récoltes à venir. Durant l'été, 
les Épinards sont ordinairement bons à couper un mois après le 
semis; mais comme, pendant les chaleurs, ils montent en graine 
presque aussitôt après la première cueillette, on les arrache, et l'on 
prépare le terrain de manière à y mettre d’autres légumes. 

Durée de la faculté germinative des graines. Trois et mème cinq ans. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Épinard ordinaire, 
_— de Hollande on Epinard rond (à larges feuilles, à graine ronde). 


HERBES POTAGÈRES. 251 


Épinard d'Angleterre (que les maraîchers de Paris regardent comme résistant mieux à la cha- 
leur que le précédent; sa graine est piquante). 

— de Flandres (à très larges feuilles, ie plus beau et le plus productif de tous). 

_—  d’Esquermes ou à feuilles de Laitue (qui produit de très-larges feuilles, quand il est 
suffisamment espacé ; les feuilles sont épaisses, d’un vert foncé, et s'étendent en 
une touffe arrondie qui a l’aspect d’une Scarole). 

_ blond à feuilles d’Oseille (différent du précédent par la forme et la couleur de ses 
feuilles, presque entières, un peu cloquées, rappelant celles de l’Oseille; il se re- 
commande pour sa lenteur à monter ). 


Morelle noire (PI. XVI, fig. 1). 


Solanum nigrum Lin. (Solanées.) — Annuelle, 


Cette plante, indigène de l'Europe et de l'Amérique, et que l’on 
trouve en abondance dans les lieux cultivés, comme dans les dé- 
combres et aux bords des chemins, n’est guère cultivée que dans 
les jardins botaniques, où l’on s’en occupe à cause de ses usages 
médicinaux (voir l'article Morelle, dans la Æore médicale du 
XIX: siècle). On l’a longtemps considérée comme une mauvaise 
herbe, et on a cherché à l’extirper des jardins et des lieux cultivés. 
Ses baies noires, regardées en général par les paysans comme un 
poison subtil, sont d’une parfaite innocuité. Quoique appartenant à 
la famille des Solanées, elle n’est point malfaisante; ses feuilles, au 
contraire, pourraient être employées à la manière des Épinards. 
Dans les pays tropicaux, entre autres aux îles de la Réunion (Bour- 
bon) et Maurice (île de France), où cette plante est connue sous le 
nom de Brède, aux Antilles, où on la nomme Laman, elle est cul- 
tivée comme légume. Beaucoup de créoles qui viennent en Europe, 
la recherchent et la mangent avec plaisir sous nos climats, aussi 
bien que sous le leur, sans en éprouver d’inconvénient. La rusticité 
et l’abondance des produits de ce végétal, devraient en encourager 
la culture parmi nous, ce serait pour le jardinage une ressource 
pendant l'été. | 

PLEINE TERRE. — Semis el culture. On sème en place en mars, 
avril et mai, assez clair pour laisser à la plante, qui forme un petit 
buisson, un emplacement suffisant pour qu’elle prenne tout son dé- 
veloppement. Des graines reçues de l’île de la Réunion ont produit 
des plantes semblables à la Morelle noire de France, mais toutefois 
beaucoup plus grandes, plus vigoureuses et à plus larges feuilles. 


252 LE JARDIN POTAGER, 


Moutarde sauvage ou Sanve (PI. XV, fig. 4). 


Sinapis arvensis Lin. (Crucifères.) — Annuelle. 


Nous ne mentionnons ici cette plante, qui appartient plus natu- 
rellement à la Flore médicale et à la Flore agricole du Règne végétal, 
que pour ses feuilles larges et glabres qui pourraient être un bon 
succédané des Épinards. Elle est très-commune dans les champs, 
les jachères et les vignes d’une grande partie de l’Europe. 


Ortie dioïque (PI. XII, fig. 2). 


Urtica dioica Lin. (Urticées.) — Vivace. 


Les jeunes pousses de l’Ortie dioïque, ou Grande-Ortie, se 
mangent dans plusieurs pays. On les fait bouillir dans l’eau et on 
les accommode en guise d'Épinards. En Russie, on fait des som- 
mités de la plante une sorte de potage d’une saveur douce et agréa- 
ble, qui se rapproche, dit-on, de celle du potage aux Haricots verts. 
On peut employer à cet usage les feuilles de toute la plante; les 
jeunes feuilles toutefois sont préférables. 


Oseitle (PI. IX, fig. 4). 


Rumezx acetosa Lin. (Polygonées.) — Vivace. 


Cette plante commune en Europe, où elle croît naturellement 
dans les bois et dans les prés, est cultivée dans les jardins pour 
ses feuilles que l'on mange cuites. 

PLEINE TERRE. — Semis. De mars en juillet, à la volée ou en 
rayons espacés de 25 centimètres. On recouvre légèrement la 
graine, on la charge d’un peu de terreau, et l’on donne de fré- 
quents bassinages pour faciliter la germination. 

Plantation. L'Oseille, étant une plante vivace, se multiplie aussi 
bien d’éclats que de graines. On fait les plantations aux mêmes 
époques que le semis. 

Culture. L'Oseille se cultive indistinctement en planches et en 
bordures. Ce dernier moyen est même le plus employé dans les 
jardins. Tous les soins se bornent à de fréquents arrosements. Vers 


HERBES POTAGÈRES. 253 


la fin d'octobre, époque où la plante cesse de produire, on donne 
un binage et l’on couvre les planches de fumier à demi consommé. 

CuLTURE FORCÉE. On peut, pour avoir des produits d’un bout à 
l’autre de l’année, cultiver l'Oseille sur couche. A cet effet, on re- 
lève les toufles d’Oseilie, on les met en jauge et on les plante sur 
couche et sous châssis, depuis la fin de novembre. On obtient ainsi 
des produits jusqu’en mars, époque où l’on commence à avoir de 
l'Oseille nouvelle. On peut aussi forcer sur place, en posant des 
coffres sur des planches et en établissant des réchauds de fumier 
dans les sentiers dont on a enlevé la terre. La culture forcée de 
cette plante ne convient qu'aux maraîchers. Les particuliers, qui 
conservent l'Oseille cuite pour l'hiver, attendent patiemment les 
produits du printemps. 

Durée de la faculté germinative des graines. Trois ans. 

Observations. Noir dans la Flore médicale du. XIX° siècle, à l'ar- 
ticle Oseille, les inconvénients qui résultent d’un usage trop fré- 
quent de cette plante. 

VARIÉTÉS CULTIVÉES, 


Oseille commune. 
—  Jarge de Belleville (moins acide que l'Oseille commune, et généralement cultivée à 
Paris). 
— de Frévent. 
— vierge (à feuilles plus larges; plus blonde, et moins acide que l’Oseille commune ; 
elle ne se multiplie que d’éclats). 
— à feuilles cloquées (belle race, qui se multiplie aussi d’éclats). 


Oxalide ecrénelée (PI. TI, fig. 1, et pl. XVIIT, fig. 2). 


Nous avons donné, dans le chapitre des Tubercules alimentaires, 
des détails sur cette plante, qui est aussi recommandée pour ses 
feuilles, qui, cuites, ne le cèdent en rien à celles de l'Oseille. 
(Voir p. 185 à 189.) 


Patience des jardins, Oseille-Épinard, Épinard immortel. 
Rumex patientia Lin. (Polygonées.) — Vivace. 


Cette plante, répandue dans les diverses régions de l'Europe, et 
qui croît naturellement dans les lieux humides, les prairies, les 


254 LE JARDIN POTAGER, 


bois, a été de tout temps préconisée pour ses vertus médicales; elle 
ne mérite pas moins de l'être pour ses qualités potagères. Sa saveur 
est plus douce que celle des autres Oseilles, et ses feuilles rempla- 
cent volontiers celles des Épinards. À ces avantages, elle en joint deux 
autres : celui d’être très-précoce et celui de donner des produits 
plus abondants que ceux des plantes qu'elle remplace. On peut 
cueillir l'Oseille-Épinard huit à dix jours avant les espèces les plus 
hâtives, ce qui est très-avantageux à la fin de l'hiver, quand on 
manque encore de verdure nouvelle. Toutefois le volume, la vora- 
cité de la plante, la force et la hauteur de ses tiges, la facilité avec 
laquelle les graines se répandent et se ressèment d’elles-mêmes, 
présentent quelques inconvénients pour les petits jardins. On aura 
soin dans ce cas de ne laisser monter à graine que deux ou trois 
pieds. On assure avoir fait avec les côtes des feuilles de la Pa- 
tience d'excellentes confitures. Cette plante tient une place, comme 
toutes les Oseilles, dans la Flore médicale du XIX° siècle. 

PLEINE TERRE. — Semis el culture. On peut multiplier cette 
plante de graines semées au printemps ou à l'automne, ou par la 
séparation des pieds. Si l’on sème immédiatement en place, 1l faut 
que ce soit très-clair. Si l’on a semé en pépinière, on repique le 
plant en planche ou en bordure, à une assez grande distance pour 
que les feuilles puissent prendre tout leur développement. La Pa- 
tience n’est pas difficile sur la qualité du terrain, et ne demande 
que les soins les plus vulgaires. 


Pavot (PI. XIV, fig. 13). 


Papaver somniferum Lin. (Papavéracées.) — Annuel. 


Cette plante, originaire de l'Orient, qui tient une si grande place 
dans les Æores médicales et agricoles, et mème ornementales, du 
Règne végétal, n'est pas tout à fait à repousser du Jardin potager, 
car elle n’est pas dépourvue de qualités alimentaires. On peut sans 
crainte en employer les feuilles en Épinards à tous les degrés de 
développement, après les avoir blanchies, et le mets qui en résulte 
a une saveur onctueuse et délicate, supérieure à celle des Épinards 


HERBES POTAGÈRES. 255 


ordinaires. Si on ne les blanchit pas, elles conservent un certain 
degré d’amertume, et alors elles ont du rapport avec la Chicorée. 
En Turquie, en Perse, en Égypte, en Italie, on mange les graines 
de Pavot recouvertes de sucre, on les fait entrer dans certaines pà- 
tisseries, entre autres dans les nougats, et même dans le pain. Ces 
graines, auxquelles on avait attribué des propriétés narcotiques, 
n’exercent aucune action nuisible sur l’économie animale. Broyées 
et exprimées, elles fournissent une huile douce susceptible d'être 
mangée, qui sert malheureusement à frauder sur l'huile d'Olive. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème en mars, as- 
sez clair, en lignes, à 15 centimètres de distance, en terre légère 
et substantielle. Des sarclages, quelques binages, des arrosements 
abondants, voilà les soins demandés. On peut commencer à récol- 
ter les feuilles quand elles ont acquis une longueur de 15 à 20 cen— 
timètres, et continuer jusqu’à ce que la plante montre sa fleur. Les 
jeunes tiges sont aussi tendres que les feuilles. 

Durée de la faculté germinative des graines. De trois à cinq ans. 


Petsaï ou Chou de la Chine. 


Brassica sinensis. Brassica petsai. (Crucifères.) — Annuel. 


Cette plante, qui existait depuis longtemps dans nos jardins de 
botanique au point de vue scientifique seulement, fut réintroduite 
en France comme plante potagère, en 1837, par les abbés Voisin 
et Tesson. Son accroissement est si rapide qu’il est souvent très-dif- 
ficile de l'empêcher de monter, ce qui en a fort ralenti la culture 
en France. Cependant c’est un légume agréable, d'une saveur 
moins forte que le Chou, et qui se rapprocherait un peu, à plus de 
sapidité près, de la Laitue-romaine, à laquelle, par ses feuilies 
blondes , à nervures larges et blanches, le Petsaï ressemble plutôt, 
au premier aspect, qu'à un Chou. Ses produits sont très-rapides. 
Il ne tient la terre que deux mois et demi au plus, et acquiert un 
poids de 3 à 4 kilogrammes. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte, conservation. On sème 
en mars et avril, ou dans le courant d'août, en terre meuble et 


256 LE JARDIN POTAGER, 


douce. On évite de semer dans le courant de l'été, parce que le 
Petsaï monterait à graine avant d’avoir pommé. La culture est celle 
des Choux. On récolte de mai en juin ce qui a été semé au prin- 
temps ; on récolte en octobre ce qui a été semé en août. Le Petsaï 
n'est pas de longue garde. 

Durée de la faculté germinative des graines. Huit à dix ans. 


Phytolaque où Raisin d'Amérique (PI. XVEI fig. 3). 


Phytolacca decandra Lin. (Phytolacées.) — Vivace. 


Les feuilles de cette plante originaire de l'Amérique et qui est 
aujourd'hui un des ornements de nos jardins floraux, sont suscep- 
üibles de servir de nourriture à la place d'Épinards; on en peut 
même manger les bourgeons. Toutefois elle occupe beaucoup trop 
de place comparativement à son produit. 

PLEINE TERRE. — Semis, plantation, culture. On sème dès que 
les graines sont müres; on repique en planche et l’on plante à de- 
meure au printemps. On multiplie aussi d’éclats de racines. Il faut 
à cette plante rustique une terre ordinaire, mais profonde. Un bi- 
nage à l'automne et un au printemps suffisent. Il ne faut pas cueil- 
lir les feuilles trop près de la tige. 


Quinoa. 


Chenopodium quinoa Willd. (Chénopodiées.) — Annuel. 


Cette plante, originaire du Pérou et particulièrement des pla- 
leaux élevés des Cordillères, était, à ce qu’on dit, la seule graine 
farineuse employée comme aliment dans ces contrées, à l’époque de 
la conquête de l'Amérique par les Espagnols. Aujourd'hui encore, 
le Quinoa est au Pérou un objet considérable de culture et de con- 
sommation, une véritable providence. On le mange en gâteaux, en 
gruau, en potage, en légume, en autres mets, en assaisonnement de 
viandes; on en brüle les graines, et l’on en boit l’infusion en guise 
de café; on en fait, par la fermentation avec le Millet, une bière 
excellente; il sert de nourriture à la volaille, que, par sa graine 
échauffante, il excite à la ponte; enfin, et c’est à ce titre que nous 


HERBES POTAGÈRES, 251 


le plaçons dans ce chapitre, il fournit par ses feuilles un légume 
analogue à l'Épinard. Les variétés du Quinoa sont nombreuses ; on 
les reconnaît à la couleur des graines rouges, noires, blanches. Il 
paraît que les graines blanches produisent plus généralement les 
plantes comestibles, et que les autres donnent plutôt des plantes 
d'usage médicinal. Les feuilles sont aussi de couleurs variées : tan- 
tôt d'un vert pâle, d’un vert foncé, tantôt brunes, rouges, etc. 
PLEINE TERRE. — Semuis. On sème en avril, à la volée, quand les 
fortes gelées ne sont plus à craindre, dans un sol bien ameublé. Le : 
semis se fait assez dru pour que les plantes s’étiolent mutuellement 
si l’on veut des graines, et on laisse monter sans repiquer, seule- 
ment on éclaircit; si l’on veut des feuilles on laisse plus d’espace. 
Culture et récolte. Arrosements fréquents et quelques binages 
pour obtenir des feuilles larges et tendres. En juin et juillet, les 
plantes sont hautes, les feuilles abondantes, les branches latérales 
nombreuses. En juin commence la récolte des feuilles. 


Tétragone étalée ou cornue, Épinard de la Nouvelle-Zélande 
(PL-XNEL fige 9). 


Tetragona ex pansa Lin. (Ficoïdées.) — Annuelle. 


Cette plante, originaire des îles de la mer du Sud, reconnue par 
le célèbre navigateur Cook pour un bon légume et un excellent anti- 
scorbutique, fut introduite en Europe, en 1772, par le grand natu- 
raliste anglais J. Banks. On mange les feuilles et les jeunes pousses 
de la Tétragone comme Épinard d'été, et elle a avec cette dernière 
plante une telle analogie de qualités que c’est à s'y méprendre. 
Plus il fait chaud plus elle produit, ce qui est un avantage sur l'É- 
pinard qui, par la chaleur, monte très-vite à graine. La plante est 
rampante, et lorsqu'elle est développée elle couvre le terrain à plu- 
sieurs mètres autour d'elle. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture ct récolte. On sème sur couche 
en mars, après avoir fait tremper les graines qui, sans cette pré- 
caution, seraient trop longtemps sans lever, à cause de leur enve- 
loppe épaisse. Quand on ne craint plus les gelées, on repique le 

17 


258 LE JARDIN POTAGER. 


plant en pleine terre à environ 60 centimètres de distance en tous 

sens. Dans les terres légères, on peut semer en avril immédiate- 

ment en place. Dès que les tiges commencent à couvrir le sol, on 

coupe les feuilles et l'extrémité des jeunes pousses. Les feuilles en- 

levées pour la consommation sont bientôt remplacées par d’autres. 
Durée de la faculté germinative des graines. Deux ans. 


Ulluque (PL. V, fig. 3, et pl. XVI, fig. 1). 


Cette plante, dont on a entrepris la culture à cause de ses tu- 
bercules (voir p. 203 et 204), fournit en outre des feuilles qui, 
selon M. Masson, jardinier de la Société d’horticulture de Paris, 
peuvent être utilement employées pour remplacer l’Épinard. 


CHAPITRE VE 


PLANTES POUR SALADES *. 


Astragale en hameeon (PI. XV, fig. 1). 


Astragalus hamosus. ( Léqumineuses.) — Annuel. 


La petite silique en fuseau, blanchâtre, arquée, du fruit de cette 
plante ressemble assez bien à un ver, et, dans le temps des jeux 
innocents de la table, on la mêlait aux fournitures des salades pour 
jouir de la surprise des personnes ingénues qui, faute de connaître 
le tour, s’exclamaient en croyant qu’on leur servait quelque mal- 
propreté peu appétissante. Comme les livres essentiellement prati- 
ques en fait de jardinage assurent que cette plaisanterie se pra- 
tique encore pour la Chenillette, nous mentionnons ici, au même 
titre, l’Astragale. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. Après avoir extrait les 
oraines des fruits, on sème en place, en avril et mai. Les soins sont 
nuls. On récolte, en juillet et août, avant la maturité complète des 
fruits. 

Barbe-de-capucin. 

La Chicorée sauvage, sous le nom de Barbe-de-capucin, est 

employée comme salade (voir page 262). 


Capueine (PI. XXIV, fig. 8). 
Tropzæolum Lin. (Tropéolées.) — Annuelle. 


La grande Capucine (Tropæolum majus) et sa variété à fleur brune 


1 Plusieurs végétaux de ce chapitre, tels que l’Astragale, la Chenillette, le Cres- 
son, la Perce-pierre, etc., pourraient aussi bien appartenir’au chapitre des Plantes 
condimentaires, et vice versä plusieurs végétaux placés à ce dernier chapitre pour- 
raicnt être classés dans celui des Plantes pour salades. 11 y a, surtout quand l'usage 
est complexe, une limite difficile à déterminer. Enfin, dans le chapitre des Zulbes 
alimentaires, on trouvera diverses plantes dont on use comme fournitures de salades. 


260 LE JARDIN POTAGER, 


sont originaires du Pérou. La petite Capucine (Tropæolum munus) 
et les autres espèces sont indigènes du Mexique, du Venezuela, de 
la Colombie, du Chili, ete. Sous les climats d’où elle tire son ori- 
gine, la Capucine est une plante vivace, mais en Europe où elle a 
été acclimatée, elle ne se cultive que comme annuelle. Toutes les 
parties de la Capucine peuvent être mangées avec de la salade comme 
assaisonnement et ornement; les fleurs qui se cueillent pendant 
toute la durée de la saison, sont surtout recherchées pour cet 
usage. Les feuilles mêlées à des herbes douces, car elles sont plus 
piquantes que celles du Cresson, font une salade agréable; les 
graines, qui se forment successivement, se confisent dans du vi- 
naigre lorsqu'elles sont très-jeunes et tendres; on prépare aussi 
les boutons des fleurs de la même manière ; on préfère généralement 
pour faire confire la Capucine de petite espèce qui fleurit plus abon- 
damment et peut se passer d'appui. 

PLEINE TERRE. — Semis. On sème, en avril, en pleine terre et en 
place, au pied d’un mur ou d’un treillage. 

Culture. Les soins se bornent à quelques arrosements. Cette plante 
est assez vigoureuse pour résister à toutes les influences ambiantes. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Capucine grande (c’est celle qui fournit le plus de feuilles, mais qui donne le moins de fleurs). 
— brune (variété élégante, dont les fleurs cramoisies peuvent se mêler agréablement 
à celles de la variété à fleurs orangées). 
— petite (qui fleurit abondamment, et n’a pas besoin d’appui). 


Cardamine des prés ou Cresson des prés. 


Cardaniine pratensis Lin. (Crucifères-Arabidées.) — Vivace. 


Les feuilles de cette élégante Crucifère, indigène de nos climats, 
et qui pourrait aussi bien prendre place dans les jardins potagers que 
dans les Jardins d'ornement, ont tout à fait la saveur du Cresson 
de fontaine dont elles possèdent toutes les propriétés antiscorbu- 
tiques. On peut les manger en salades et en Épinards. Les fleurs 
aussi sont susceptibles d’être accommodées en salade. Comme la 
plante est vivace, elle donne plusieurs coupes si elle est placée dans 
des conditions convenables. 

PLEINE TERRE. — Semis et plantation. On sème, en mars, dans 


PLANTES POUR SALADES, 261 


une terre meuble et humide, en place ou en pépinière. On propage 
aussi par boutures et éclats de pieds. 


Céleri. 


On emploie les côtes et Les racines du Céleri en salade (voir pour 
la culture page 230). 


Chenille ou Chenillette (PI. XV, fig. 2). 


Scorpiurus vermiculatus Lin. (Papilionacées.) — Annuelle. 


Cette plante, indigène de nos climats, tire son nom de la forme 
de ses fruits qui sont de petites siliques cylindriques, hérissées, un 
peu contournées, ressemblant assez bien à des chenilles vertes, que 
l'on mettait dans les salades pour surprendre ceux qui ne les con- 
naissaient pas. Nous la mentionnons ainsi que son usage ingénu et 
partriarcal, comme nous avons mentionné l’Astragale, comme 
nous mentionnerons laLupiline turbinée. 

PLEINE TERRE. — Semis et culture. Après avoir extrait les graines 
des fruits, on sème en place, en avril et mai, en terre légère de 
préférence; on distance les plantes de 0",30 les unes des autres. 
Les soins sont nuls. On récolte, en juillet et août, avant la ma- 
turité complète des fruits. 


Chicorée endive (PI. XVII, fig. 5, et pl. XIX, fig. 1, 4 et 5). 
Cichorium endiva ou endivia Lin., mieux éndivia. (Composées-Chicoracées.) 
Annuelle. 


La Chicorée endive, ou mieux indive, parce qu'elle serait origi- 
naire de l’Inde selon plusieurs auteurs, du Japon et de la Chine 
selon d’autres, quoique Forskael lui donne pour origine l'Arabie 
et que bien des botanistes la fassent indigène des contrées de l'Orient 
en général, ne paraît avoir été introduite dans les jardins potagers 
de l’Europe que vers l’an 1548. Les anciens la distinguaient de la 
Chicoréesauvage, qu’ils appelaient Seris. La Chicorée endive se divise 
en deux races principales : la Chicorée frisée (Cichorium endivia 
crispa, PI. XIX, fig. 1), et la Scarole ou Escarole (Cichorium en- 
divia latifolia, PI. XVIL, fig. 5) qui paraît avoir été obtenue, par la 


262 LE JARDIN POTAGER, 


culture, en Hollande. Ces deux races se subdivisent elles-mêmes 
en variétés. 

PLEINE TERRE. — Semnis. On sème en juillet, en pleine terre, à 
une exposition ombragée, bien qu'il soit préférable de semer sur 
couche, mais en se dispensant de panneaux. 

Culture. Quand le plant est assez fort pour être repiqué, on 
couvre de paillis la planche où l’on se propose de faire sa planta- 
tion; on plante à 0",40 de distance, et l’on donne un arrosement 
copieux pour faciiter la reprise. A partir de ce moment, jusqu’à 
ce que les Chicorées soient bonnesà lier, on se borne à des sarclages 
et à desbassinages. Au moment où les Chicorées ont acquis assez de 
développement pour être liées, on redresse les feuilles et on les lie 
avec un brin de jonc pour en faire blanchir le cœur. Dès lors, on 
n'arrose plus avec l’arrosoir à pomme, pour ne pas imprégner les 
plantes d'une humidité qui les ferait pourrir; on se borne à les 
arroser au pied. Il ne faut lier les Chicorées que successivement et 
au fur et à mesure des besoins. Lorsqu'il gèle, on les couvre de 
paillassons qu'on relève si le temps le permet. 

Bécolte et conservation. Pendant la belle saison on récolte les 
Chicoreés à mesure qu’elles arrivent à point; mais dès que les gelées 
sont devenues assez fortes pour les menacer, on les arrache et on les 
entre dans la serre à légumes, ou on les enterre à demi dans le 
sable. Elles peuvent rester ainsi jusqu’en février. 

Durée de la faculté germinative des graines. Cinq ans au moins. 

CULTURE FORCÉE A FROID. — Semis, culture, récolte. En septem- 
bre, on sème sous cloche et à froid. Dans les premiers jours d'oc- 
tobre on repique le plant sous cloche, et à la fin du même mois on 
le plante en terre froide sous châssis. On donne de l’air aussi sou- 
vent que le permet la température, et, pendant la nuit, on couvre 
de panneaux pour garantir le jeune plant de l'action de la gelée. 
On récolte en janvier et février. 

CULTURE FORCÉE À CHAUD. — Semis, culture, récolte. En janvier 
et février on sème sur une couche à 25 degrés, recouverte de pan- 
neaux. Quinze jours après le semis on repique en pépinière, et 
quinze jours plus tard on met en place sur une couche moins chaude. 


PLANTES POUR SALADES. 263 


On commence à récolter vers la fin d'avril et successivement. 

CULTURE MIXTE. — Semis et culture. Depuis le mois d'avril jus- 
qu’en juin on sème les Chicorées sur couche; mais on les repique 
directement en pleine terre, et cela à partir de la mi-mars; on les 
couvre encore après cette opération, soit de cloches, soit de pan- 
neaux. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES DE L'ENDIVE FRISÉE OU CHICORÉE FRISÉE. 


Chicorée de Meaux (autrefois la seule cultivée en pleine terre; elle l'est moins aujourd’hui, 
parce qu’elle se garnit assez lentement et qu’elle est sujette à monter quand on Ja 
sème avant le mois de juin; néanmoins, elle convient tout particulièrement pour 
les semis d'automne : à Bonneuil, on sème la Chicorée de Meaux en juin et juillet 
à la volée, après la récolte des Oignons jaunes, des Choux et des Pommes de 
terre hâtives ; toute la culture consiste à en éclaircir le plant, à donner quelques 
binages, puis à lier les Chicorées quand elles sont suffisamment garnies). 

— fine d’été ou d'Italie (variété hâtive spécialement consacrée à la culture forcée et aux 
semis de première saison; elle est aussi employée en automne : elle se garnit 
plus promptement et plus pleinement que celle de Meaux ; on la sème sur cou- 
che, mais à l'air libre, en avril et mai). 

— corne-de cerf ou fine de Rouen (finement découpée, mais plus verte que la précé- 
dente; elle a le cœur bien fourni, jaune et tendre; mais elle monte promptement 
et est de peu de garde : les jardiniers de Rouen la préfèrent, dit-on, aux autres 
Chicorées ; on la sème sur couche, à l’air libre, en avril et mai). 

— mousse (variété de la précédente, à feuilles extrêmement fines et frisées, obtenue, 
en 1847, par M. Jacquin). 

— toujours blanche (blonde, demi-pleine, appropriée surtout au climat du midi). 

_ endive de Russie (fort amère, à feuilles crépues, se cultivant comme la Chicorée de 
Meaux et ayant sur elle l’avantage de passer l'hiver : il y en a une autre variété 
qui ressemble à la Chicorée corne-de-cerif. 


VARIÉTÉS DE SCAROLES OU ESCAROLES. 
Scarole ordinaire. 
— à feuilles rondes (plus prompte à se faire; dans sa perfection elle a le cœur très. 
fourni et presque pommé ; elle est la seule cultivée dans les marais). 
— blonde ou à feuilles de Laitue (jaunâtre en naissant; belle et bonne variété, mais un 


peu plus délicate que les autres, plus sujette à se tacher et à se détériorer par l’hu- 
midité). 


Observations. La culture des deux races de Chicorées endives 


(Chicorée frisée et Scarole) est la même. 


Chicorée sauvage. 


Cichorium intybus Lin. (Composées- Chicoracées.) — Vivace, 


Les feuilles naissantes de cette plante indigène de nos climats, 
procurent une salade analogue à celle que l’on obtient de la petite 
Laitue, un peu amère, mais très-saine. Elles font aussi un accom- 


26E LE JARDIN POTAGER. 


pagnement excellent pour le bœuf et les autres viandes; pour cela 
on les lache en lanières étroites et on les assaisonne. La Chicorée 
sauvage fournit la salade blanche d'hiver, appelée Barbe-de-capu- 
cn, dont il sera parlé. Les feuilles de Chicorée entrent dans la 
composition des sucs d'herbes; la racine de chicorée torréfiée 
est employée dans certaines contrées pour être mêlée au café 
ou même pour le remplacer, quoiqu'elle n'ait rien de com- 
mun avec lui, si ce n’est de teindre en noir l’eau bouillante et de 
lui donner un peu d’amertume. On peut voir plus au long les usa- 
ges et les propriétés de la Chicorée sauvage dans la Flore médicale 
et dans la Æ/ore agricole, qui font partie du Règne végétal. 

PLEINE TERRE. — Semis. On sème depuis le mois d'avril et suc- 
cessivement jusqu’en septembre, en bordures ou en planches, par 
rayons. Dans les marais de Viroflay, près Versailles, on sème la Chi-. 
corée sauvage à la volée vers la fin du mois de mai ou au commen 
cement de juin, pour la couper en automne. 

Culture et récolte. On donne des bassinages abondants pour atten- 
drir les feuilles et les empêcher d'acquérir une amertume désagréa- 
ble. Dès que les feuilles ont de 15 à 18 centimètres et une cou- 
leur vert tendre, on les cueille. Quand elles sont devenues d’un 
vert foncé, elles ne sont plus bonnes pour salades. 

La Chicorée sauvage qu’on sème à la fin de mai à Viroflay se 
coupe, comme on l’a dit, en automne; puis, en février, on la cou- 
vre d'environ 3 centimètres de terreau de feuilles ou, à défaut, 
avec de la terre prise dans les sentiers. Dix à douze jours après, on 
la coupe entre deux terres; on fait ordinairement deux ou trois 
cueillettes ; après quoi, on la laisse reposer pour recommencer 
l’année suivante. 

CULTURE FORCÉE. — Semis et culture. Pour avoir promptement 
de la Chicorée sauvage, on peut semer, en février et mars, sur 
couche et sous châssis. Les semis qu’on fait à cette époque doivent 
être assez épais et rester couverts de paillassons jusqu’à ee que les 
graines soient bien levées. On ne leur donne pas d'air, afin que la 
Chicorée soit plus tendre. On les bassine au besoin, ce qui, à celte 
époque de l'année, ne doit se faire que dans la matinée. Traitée de 


PLANTES POUR SALADES. 265 


la sorte, la Chicorée sauvage peut être coupée douze ou quinze jours 
“après le semis. Aussitôt la seconde coupe finie, on emploie les 
châssis à un autre usage, ou bien on charge la couche de nouveau 
terreau ; puis on fait un second semis sur la même couche. 

- On peut aussi semer de la Chicorée sauvage sur ados. Dans ce 
cas on sème également en février et mars; on couvre le semis avec 
de la litière que l’on enlève aussitôt que les graines ont germé ; 
après quoi on place immédiatement les châssis. On peut à la ri- 
gueur se passer de coffres; on pose alors les châssis sur quatre pots 
à fleurs ou autres supports, et l’on entoure le tout d’un réchaud 
de fumier. Quant aux soins, ils sont absolument les mêmes que 
ceux précédemment indiqués. É 

CULTURE et RÉCOLTE DE LA CHICORÉE-BARBE-DE-CAPUCIN. — Pour 
obtenir les feuilles de Chicorée sauvage longues et étiolées qui pa- 
raissent sur nos marchés sous le nom de Barbe-de-capucin (PI. XVIT, 
fig. 4), on sème un peu clair, en avril et mai, en rayons espacés de 
20 centimètres. Dans le courant de l'été, on donne quelques binages, 
en ayant soin de ménager les feuilles qui doivent se développer en 
toute liberté. Vers le mois d'octobre, on prépare une couche d’en- 
viron 40 centimètres d'épaisseur, dont la chaleur doit être de 15 à 
20 degrés. Le lieu le plus favorable pour établir cette couche est 
une cave basse et privée de lumière. A l’approche des gelées, on 
enlève de terre les plantes avec une fourche, de manière à n’en 
pas endommager les racines, et on les mel en jauge, pour en avoir 
successivement à sa disposition. Après en avoir enlevé toutes les 
feuilles pourries ou desséchées, on les réunit par bottes; on les 
place debout sur la couche qui a jeté son premier feu ; on bassine 
abondamment dans les premiers jours avec l’arrosoir à pomme; et, 
quand les feuilles commencent à pousser, on diminue les arrose- 
ments qui, toujours doivent être proportionnels à la chaleur dé- 
croissante de la couche. Au bout de quinze à dix-huit jours, la 
Chicorée est assez longue pour qu’on puisse en commencer la ré- 
colte, qui continue jusqu'au mois d'avril. Seulement, après chaque 
récolte, on enlève le fumier le plus consommé, que l’on remplace 
par une quantité de fumier neuf, pour entretenir dans la couche le 


266 : LE JARDIN POTAGER, 


même degré de chaleur. Quand on à récolté tout ce que portait la 
couche, on va relever les Chicorées restées en jauge, si elles ont 
été destinées à l’usage successif, et l’on recommence l'opération. 
Une couche froide donnerait aussi des résultats, mais plus lents et 
moins abondants. 


VARIÉTÉS DE CHICORÉES SAUVAGES CULTIVÉES. 


Chicorée sauvage ordinaire. 

— améliorée ou pommée (variété obtenue par M. Jacquin, fort remarquable en ce que, 
au lieu d’une touffe composée de quelques feuilles écartées, elle forme une sorte 
de pomme, consistant en plusieurs jets pressés les uns contre les autres, et dont le 
cœur est fourni et rempli : on la sème en pépinière, de mars à la mi-juin, et on 
transplante à 40 centimètres de distance). 

— à feuilles panachées (sous-variété de la précédente, à feuilles mouchetées de rouge, 
donnant une très-jolie salade d'hiver, lorsqu'elle est blanchie à la manière de la 
Barbe-de-capucin). 

— sauvage à grosse racine. 

-— barbe-de-capucin. 


Chou rouge. 

Les deux variétés de Choux rouges se coupent en lanières min- 
ces, comme pour faire de la choucroûte, et se mangent crues et 
en salade. On les confit aussi au vinaigre (voir pour la culture 
l’article Chou, page 232). | 

Chou-rave. 

Les jeunes racines se font cuire à l’eau et se mangent en salade, 

comme le Céleri-rave (voir l’article Chou-rave, page 173). 


Claytonie perfoliée. 
Claylonia perfoliuta Jacq. (Portulacées.) — Annuelle. 

:ette petite plante, originaire de Cuba, est une herbe douce, 
que l’on peut couper plusieurs fois l'été et manger en salade. On 
l'emploie aussi aux mêmes usages que le Pourpier, et quelquefois 
comme les Épinards et l’Oseille. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture et récolte. On sème en mars et 
avril, en place et à bonne exposition, dans une terre douce ter- 
reautée ; le semis se fait en plein ou en rayons, mais clair, parce 
que la plante se ramifie beaucoup dès la base. On récolte à la fin de 
mai et dans le courant de juin, époque où la fleur se détache du 
centre de la feuille qui esten bouclier. 


PLANTES POUR SALADES. 267 


ÆCochléaria. 


Cochlearia officinalis Lin. (Crucifères-Alyssinées.) — Bisannuel. 


Le Cochléaria officinal, vulgairement appelé Herbe aux cuillers, 
est indigène des contrées occidentales tempérées de l’Europe. Il est 
considéré, de même que le Cochléaria de Bretagne, connu aussi 
sous les noms de Cranson, de Raïfort sauvage ou Grand-Raifort, 
comme éminemment anti-scorbutique. On peut mêler ses feuilles 
aux salades, pour leur donner cette dernière propriété; mais il 
n’en faut mettre qu'en petite quantité à cause de leur saveur très- 
piquante. On verra d'ailleurs plus amplement dans la Flore médi- 
cale usuelle et industrielle du XIX' siècle qui fait partie du ÆRègne 
végétal, les usages et les propriétés des Cochléaria. 

PLEINE TERRE. — Semis et culture. On sème en mars, en place, 
dans un sol léger et quelque peu humide. La plante demande 
des binages et des arrosements abondants. On récolte les feuilles 
pour salade deux mois après le semis. 


Corne-de-Cerf ou Plantain, 


Plantago coronopus Lin. {Planlarinées.) — Annuel. 


Les feuilles de cette plante indigène de nos climats peuvent s’em- 
ployer comme fournitures dans les salades. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture et récolte. La graine très-menue 
se sème en place, en mars, dans une terre légère. Les feuilles, 
cueillies au fur et à mesure du besoin, se renouvellent longtemps, 
mais ne sont tendres qu'à la faveur d’arrosements assidus. 


Cresson alénoiïis, Passerage cultivée ou Nasitor 
(PL XXI, fig. 4). 
Lepidium sativum Lin. Thlaspi sativum Desf. (Crucifères-Lépidinées.) 
Annuel. 
Le Cresson alénoïis ou des jardins, appelé aussi Nasitor et Pas- 
serage cultivée, est originaire de l'Orient; il est aujourd’hui cultivé 
dans tous les jardins potagers de l'Europe, et il s'est même natu- 


268 LE JARDIN POTAGER,. 


ralisé dans plusieurs localités. 11 est le.plus souvent employé pour 
assaisonner les salades et en relever le goût. Il est rare qu’on le 
mange seul. Comme le Cresson de fontaine, il possède des propriétés 
anti-scorbutiques. Sa végétation est très-rapide. 

PLEINE TERRE ET COUCHE. — Semis. Depuis le mois d’avril jus- 
qu'à la fin de l'été, on peut semer en pleine terre, tous les huit à 
dix jours, en rayons espacés d'environ 25 centimètres, en choisis- 
sant une exposition fraîche et ombragée. De janvier à mars, on 
sème sur couche tous les quinze jours, mais seulement après 
d’autres cultures et sans qu'il soit nécessaire de remanier les 
couches. 

Culture et récolte. Cette plante demande des arrosements fré- 
quents et une exposition ombrée pendant les chaleurs. On sarele 
et on éclaircit au besoin. Par les temps chauds et dans les terrains 
secs, si on néglige d'arroser, le Cresson alénois s'élève peu et son 
àcreté est beaucoup plus prononcée. On le cueille frais, quand il a 
atteint 30 centimètres. Comme il monte très-rapidement à graine, 
il faut le couper avant qu’il montre sa fleur. On retourne la plan- 
che et l'on procède sur-le-champ à un autre semis. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Cresson alénois ordinaire. 
— frisé. 
_— doré. 


Cresson de fontaine. 


Sisymbrium naslurlium Lin. Nasturtium officinale R. Br. (Crucifères- 
Arabidées.) — Vivace. 


Le Cresson habite surtout les eaux courantes et est indigène de 
toutes les régions tempérées et méridionales de l'Europe. Il est 
considéré comme anti-scorbutique. Il se mange soit en salade, soit 
sous les viandes rôties, et fournit aussi un succédané très-savoureux 
des Épinards. 

CULTURE EN GRAND. — La culture du Cresson, comme plante 
alimentaire où condimentaire est très-productive, et l’on a établi 


PLANTES POUR SALADES. 269 


dans les environs de Paris des cressonnières qui ont jusqu'à 
30 arpents. On place les cressonnières dans le voisinage des 
sources où d’un cours d’eau, qu’on fait circuler lentement à travers 
des fossés creux d'environ 1 mètre, et large de 1 mètre 60 centimè- 
tres. Quand on n’a à sa disposition ni sources vives, ni cours d’eau, 
on peut, lorsque la nature géologique du sol le permet, faire creu- 
ser des puits artésiens, qui servent à alimenter les fosses où l'on 
cultive le Cresson. Les cressonnières de Saint-Léonard, de Saint- 
Gratien, de Gonesse, de Compiègne, de Senlis et de Pontoise peu- 
vent être citées comme modèles. 

La condition première est d'avoir une eau courante qui se renou- 
velle sans cesse, car le Cresson de fontaine ne croît pas dans les 
eaux dormantes. | 

Semis. On peut multiplier de graines au printemps, après avoir 
bien uni le sol, qui doit être assez humide pour favoriser la germi- 
nation. 

Boutures. W vaut mieux multiplier le Cresson de boutures plan- 
tées au mois d'août. Ou les enfonce dans le sol humide, à 15 cen- 
timètres de distance, en ayant bien soin de laisser couler un petit 
filet d'eau qui empêche la terre de se dessécher. 

Culture et récolte. Au bout de très-peu de temps, le Cresson à 
repris. Dès qu’il commence à pousser, ou le recouvre de fumier de 
vache bien consommé ; on tasse le tout au moyen d'un râteau com- 
posé d’une planche à laquelle on a adapté un manche oblique. Puis 
on y introduit environ 10 centimètres d’eau. On récolte le Cresson 
environ toutes les trois semaines dans la belle saison, et tous les 
deux mois dans la saison froide ; et, pour récolter avec plus de faci- 
lité, on pose en travers de la fosse une planche sur laquelle le 
cueilleur est couché en conservant la liberté de ses mains. Quand 
on a complétement récolté le Cresson d'une fosse, on en fait sortir 
l'eau ; on y met une nouvelle quantité de fumier, et l'on recom- 
mence cette opération après chaque coupe. On replante les fosses à 
Cresson tous les ans, après avoir enlevé les vieilles racines qui en 
tapissent le fond. Il faut avoir soin d’enlever les mauvaises herbes 
qui viennent se mêler au Cresson, telles que les Lentilles d’eau, le 


270 LE JARDIN POTAGER, 


Beccabunga, les Berles, l’'Ache d’eau et le Mouron d’eau, le plus 
dangereux ennemi des cressonnières. Une cressonnière bien entre- 
tenue peut donner douze à quinze coupes dans une année. On 
coupe le Cresson avec un couteau ou une serpette, et on le 
porte à l'ombre pour le disposer en bottes. Si on veut le trans- 
porter au loin, il faut avoir soin de ranger les bottes circu- 
lairement dans un panier, la tête en dedans, les tiges appuyées 
au panier, de manière à ce qu'il reste un vide au centre : c’est 
le seul moyen d'empêcher le Cresson de s’échauffer et de 
Jjaunir. 

Observations. La variété de Cresson cultivée dans les cressonniè- 
res ne donne que peu de fleurs, ce qui est un grand avantage pour 
la vente: les feuilles en sont plus larges et moins âcres que celles 
de l'espèce ordinaire. 

CULTURE EN PETIT. — Lorsqu'on ne veut pas cultiver le Cresson 
en grand, et qu'on peut disposer d’un filet d’eau courante, on s’en 
procure assez pour sa consommation. Si même l’on n'a pas de sour- 
ces pour humecter constamment la terre, on y substitue des baquets 
que l'on remplit à moitié de terre, et dans lesquels on sème ou 
plante. 

Semis, plantation, culture, récolte. On sème au printemps, 
sur les bords des fossés arrosés par une source vive. La graine 
du Cresson lève au bout de peu de jours, et l’on a bientôt de 
jeunes plantes. Si c'est dans un baquet, on sème ou plante de 
même. On obtient plus tôt des produits en prenant des racines ou 
des tiges dont chaque nœud est pourvu de filets radiculaires, et on 
les plante sur le bord du fossé. Le Cresson cultivé de cette manière 
est moins doux que celui des grands cressonnières. Si l'on cultive 
en baquet, le seul soin à prendre est de renouveler l'eau de temps 
à autre pour l'empêcher de se corrompre. 


Cresson vivace où Cresson de terre. 
Sisymbrium, Erysimum præcox Smith. (Crucifères-Arabidées.) — Vivace. 


Le Cresson vivace, indigène de nos contrées, a des rapports avec 
le Cresson de fontaine, qu'il peut remplacer, quoiqu'il ait un goût 


PLANTES POUR SALADES. 271 


plus prononcé, lors mème qu’on lui a donné d'abondants bassi- 
nages. 

PLEINE TERRE. — Semis. En mars et avril, en lignes et très-clair, 
dans une terre franche, légère et humide, à l'ombre autant que 
possible. Du reste cette plante est tellement rustique, qu'il n'y a 
pas trop à se préoccuper du choix du terrain. 

Culture. Des binages, et, si la terre a disposition à se dessécher, il 
ne faut pas épargner les arrosements. Cette plante, faible la pre- 
mière année, devient par la suite assez productive. 

Récolte. Dès que les feuilles sont assez développées, on en fait 
deux ou trois coupes dans le courant de l’année. 


Laitue. 


Lactuca sativa Lin. (Composées-Chicoracées.) — Bisannuelle, 


Célte plante, originaire d'Asie, a donné naissance, par la cul- 
ture, à deux races ou sections: celle des Laitues pommées (Lactucæ 
capitatæ) et celle des Laitues romaines ou Cluicons (Lactucæ longæ). 
La section des Laitues pommées renferme quatre divisions qui, 
tout en pouvant être soumises à un même système de culture, n’en 
exigent pas moins, sous le rapport des époques de succession et de 
semis, un traitement particulier; chacune de ces divisions, qui sont 
Laitues de printemps, Laitues d'été, Laitues d'hiver, Laitues à cou- 
per, comprennent elles-mêmes plusieurs variétés. Quant à la section 
des Laitues romaines ou Chicons, elle se divise, dans ses variétés, 
en liomaines d'été et Romaines d'hiver. 


Première division des Laitues pommées. — LAITUES DE PRINTEMPS. 


PLEINE TERRE. — Semis. On sème sur couche en mars, ou en 
terreau dans une position abritée; ou bien encore, à la même épo- 
que, en place, parmi les Oignons, les Radis et les Carottes. Il faut 
semer clair. Une terre douce et meuble est celle qui convient le 
mieux aux Laitues. 

Culture et récolte des Laitues de printemps. On repique en avril 
les plants levés sur couche et on laisse Les autres en place. Le seul 


272 LE JARDIN POTAGER. 


soin qu'exige le repiquage est de ne pas trop fouler aulour des ra- 
cines, ce qui nuirait à la reprise. Quand la terre est sèche, il faut 
couvrir les planches d’une bonne couche de paillis avant de repi- 
quer, el, pour avoir des plantes tendres et étoffées, il ne faut épar- 
gner ni les binages ni les arrosements. On peut cultiver sur couche, 
sous châssis et sous cloches les variétésde printemps. On récolte les 
Laitues de printemps au mois de mai. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES DE LAITUES POMMÉES DE PRINTEMPS. 


Laitue gotte ou gau, Laitue d’Oignon (petite, très blonde, à feuilles plissées et cloquées, 
(PL XX, fig. 1), pommant vite et montant de même; elle convient surtout pour les 
plantations sur couche, sous cloches et sous châssis; néanmoins on peut la faire sur 
terre au printemps ; graine blanche : elle produit deux sous-variétés à graines noires : 
à graine notre ordinaire, aussi hâtive et tenant mieux la pomme ; à graine notre lente 
à monter, tenant encore mieux la pomme et montant difficilement, même en été). 

—  gotte à bords rouges ou cordon rouge (petite, quoique moins que la précédente, à 
feuilles d'un vert blond un peu huilé, à dessus de la pomme teint de rouge; pré- 
coce, pommant vite, mais montant de même; bonne pour le printemps, passant 
bien aussi l'hiver ; graine blanche). 

—  dauphine (à feuilles assez lisses, d’un vert un peu blond, légèrement rouge sur la 
pomme qui est d’une bonne grosseur; variété essentiellement printanière et pom- 
mant facilement ; graine noire). 

— Georges (plus grosse et plus rustique que la Laitue gotte ; de même saison que 
celle-ci ; graine blanche). 

— d'Alger (de couleur plus foncée que la Laïitue gotte ; variété convenant mieux au semis 
de pleine terre qu’à la culture forcée ; graine noire). i 


Deuxième division des Lailues pommées. — LAITUES D'ÉTÉ. 


PLEINE TERRE. — Semis. On sème, comme pour les précédentes, 
à partir de mars, soit sur couche, soit sous châssis. Les Laitues 
d'été ne diffèrent des Laitues de printemps, sous le rapport du 
semis, qu'en ce qu'on peut prolonger celui-ci jusqu'au mois de 
juillet. À partir d'avril on n’a plus recours au semis sur couche, et 
l'on élève directement le plant en pleine terre. 

Culture et récolte des Laitues d'été. On repique en place un mois 
environ après le semis, et l’on observe les mêmes précautions que 
pour les Laitues printanières. Dans tous les cas, on devra faire une 
guerre incessante aux vers blancs, également connus sous les noms 
de mans et de turcs, qui sont très-friands des racines des Laitues, 
et n'épargner ni les limaces, ni les pucerons, qui attaquent les 
feuilles des plants. On récolte deux mois-après le semis. 


PLANTES POUR SALADES. 213 


VARIÉTÉS CULTIVÉES DES LAITUES POMMÉES D'ÉTÉ. 


Lailtue blonde de Versailles (ample, à feuilles minces, bosselées, d’un blond blanchâtre ; 
pomme grosse, un peu haute, bien fournie sans être dure; excellente pour l'été 
mais convenant aussi bien aux semis du printemps; assez prompte à se former et 
montant lentement; graine blanche). 

—. Méterelle (plus verte que la précédente, à pomme plus dense, lente à se former et à monter). 

— de Gênes (d’un vert doré, moyenne et légèrement aplatie, se formant vite et tenan 
bien la pomme). 

—  hâtive de Simpson (variété américaine très-tendre et cassante, à peu près de même 
saison que la Laitue de Versailles, mais montant plus vite). 

— blonde paresseuse, blonde d'été ou jaune d’été (très-blonde, à feuilles unies, surtout 
la pomme qui est très bien faite, serrée, un peu plate, d’une belle grosseur; se 
maintenant bien en été; graine blanche). 

— blonde de Berlin, ou royale à graine noire (diffère peu de la précédente, sauf par la 
couleur de la graine). 

— blonde trapue (à feuilles étalées, très-travaillées et plissées, à pomme élargie, un peu 
écrasée, très-serrée, montant difficilement ; graine blanche. 

—  Batavia blonde ou Silésie (très-grosse, à feuilles ondulées sur les bords, d’un vert un 
peu doré teint de rouge, à pomme un peu lâche (PI. XX, fig. 3); une des meilleures 
et des plus volumineuses, mais ayant l'inconvénient de devenir amère quand elle 
n'est pas abondamment arrosée ; graine blanche). 

— de Malte (belle variété de la précédente, vert pâle, uni, tête aplatie, fort tendre; 
graine blanche). 

—  Batavia brune ou Laitue-chou (très-grosse, à feuilles d’un vert obscur, meilleure cuite 
que crue; graine blanche). 

— chou de Naples (à feuilles d’un vert vif, roide, à pomme très-forte et ronde, ayant la 

forme d’un chou; graine blanche). 

— Turque ou de Russie (à grandes feuilles presque unies, d’un vert tendre; ponime très- 
grosse et très-dure; une des meilleures variétés d’été; graine noire). 

— impériale (ne différe de la précédente que par sa graine, qui est blanche). 

— grosse brune paresseuse, grosse grise des maraîchers de Paris (à feuilles d’un vert gris, 
marquées çà et là de taches d’un brun pâle, grandes, arrondies, un peu cloquées ; 
pomme très-grosse et régulière, un peu rougeâtre au sommet, très-lente à se faire 
et néanmoiss d'une moindre durée que plusieurs des précédentes ; graine noire). 

—  Palatine, petite brune, jeune verte, rousse, rouge des maraïchers de Paris (variété 
irès-répandue sous ces divers noms, à feuilles presque unies fortement teintées de 
rouge; pomme moyenne, mais très-ferme (PI. XX, fig. 4); la plus facile à cultiver, 
la plus convenable pour les derniers semis de l’été, quoique très-bonne aussi pour 
les semis de printemps). 

—  Sanguine, flagellée, panachée, à graine blanche (variété remarquable par la couleur 
de ses feuilles panachées de rouge (PI. XX, fig. 2); pomme moyenne, tendre et fort 
bonne, montant facilement ; convenant pour le printemps ou la fin de l'été; graine 
noire ou blanche; la variété à graine noire (PI. XIX, fig. 2}, tient mieux sa pomme 
en été et est plus fortement fouettée de rouge). 


Troisième division des Lailues pommées. — LAITUES D'HIVER. 


PLEINE TERRE. — Semis. On sème depuis la mi-août jusqu’à la 
mi-septembre. 
Culture. On replante durant la dernière quinzaine d’octobre au 
pied des murs et à l'exposition la plus chaude. Pour garantir les 
18 


274 LE JARDIN POTAGER. 


jeunes plantes du froid, on les couvre de paillassons ou de litières 
qu'on enlève quand le temps le permet. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES DE LAITUES POMMÉES D'HIVER, 


Laitue de la Passion (nommée ainsi de ce qu’elle pomme vers la semaine sainte ; d’un blond 
vert et tacheté; pomme irrégulière (PI. XX, fig. 5), qui n’est ni belle, ni tendre, 
comme d’ailleurs toutes les Laitues d'hiver, qui empruntent leur principal mérite de 
leur rusticité ; on peut la cultiver en pleine terre pendant l'hiver; graine blanche). 

—  morine (un peu plus verte que la Laitue de la Passion, moins étendue en feuilles, aussi 
grosse en pomme, tenant plus longtemps; graine noire). 

— petite crêpe, petite noire, brune d'hiver (petite, à pomme lâche, bonne à forcer sous 
cloche; graine noire). 


Quatrième division des Lailues pommées. — LAITUES A COUPER. 


Toutes les laitues, particulièrement celles dont le plant est blond, 
sont propres à faire de la Laitue à couper; mais on préfère pour 
cet usage de petites espèces hâtives telles que la petite Crèpe, la 
Gotte et trois autres dont il va être question. 

PLEINE TERRE. — Semis. À partir du mois d'avril, on peut semer 
tous les quinze jours. On récolte à mesure que les Laitues ont de 
quatre à six feuilles. On verra plus loin ce qui est de la culture 
forcée. 

VARIÉTÉS CULTIVÉES DE LAITUES A COUPER. 


Laitue gotle. 
— petite crêpe. 
— chicorée (à feuilles crépues et laciniées imitant la Chicorée). 
—  Épinard jaune (à feuilles profondément laciniées et donnant plusieurs coupes ; elle re- 
pousse et peut être coupée plusieurs fois). 
—  Chicorée anglaise blonde (à profondes découpures, d’une excellente qualité). 


Laitues romaines ou Chicons. 


Culture. Elle est la mème que celle de Laitues pommées, avee 
cette différence que les Romaines ne se coupent pas jeunes comme 
les Laitues dites à couper, et qu'il faut, aux variétés maraichères 
près, les lier pour favoriser le développement de la pomme. 


VARIÉÊTÉS DE ROMAINES CULTIVÉES, 


Romaine alphange blonde, à graine noire (très-grosse, à feuilles épaisses, élargies et blondes, 
ayant besoin d’être liée), 
— alphange, à graine blanche (plus verte ; l’une et l’autre sont de fortes plantes, ten- 
dres, montant difficilement, ayant besoin d’être liées), 


PLANTES POUR SALADES. 275 


Romaine bloude de Brunoy (se rapprochant de l’alphange, ayant comme elle besoin d'être liée ; 
très-grosse, blonde). 

— verte maraichère (variété hâtive, se coiffant très-bien d'elle-même (PI. XVI, fig. 3), 
employée pour primeur et pour pleine terre, mais de préférence pour la culture 
forcée ; graine blanche). 

— blonde maraichère (très-bonne, plus grosse que la précédente, pommant sans être 
liée, la plus cultivée à Paris, convenant aussi bien pour les semis de printemps 
que pour les semis d'été; graine blanche). 

— grise maraichère fse coiffant très-bien d'elle-même). 

—_ brune anglaise (rustique, mais moins grosse que la Romaine blonde maraïichère ; 
graine noire). 

ch. verte d'hiver (très rustique, voisine des maraichères, mais résistant mieux au froid ; 
graine blanche). 

— royale verte. 

Le rouge d'hiver (aussi rustique et de même saison que la Laïtue de la Passion ; graine 
noire). 

— monstrueuse (belle race, à feuilles rougeätres, donnant souvent plusieurs têtes). 

— de la Madeleine (très-estimée dans le département des Landes, d’où elle nous est 
venue; blonde, légèrement lavée de rouge; pomme grosse, tendre, lente à 
monter). 

= panachée ou sanguine (très-tendre, d’un gracieux aspect (PI. XIX, fig. 3), facile à 
monter et demandant de fréquents semis ; graine blanche ou noire). 

— panachée améliorée (de huit à dix jours plus tardive que la précédente, à pomme 
plus grosse, plus ferme, se coiffant naturellement). 

— à feuilles d’Artichaut (feuilles grandes et longues, fortement découpées, ayant quel- 
que ressemblance avec celles de l’Artichaut; formant une grosse touffe; très- 
tendre, d’une excellente saveur, surtout quand elle a été liée ; recommandée 
comme salade tardive). 


CULTURE FORCÉE DES LAITUES POMMÉES ET DES ROMAINES. — 
Cette culture s'applique à la Laitue petite crêpe. Elle s'étend vo- 
Jontiers aux variétés de printemps et particulièrement à la Laitue 
golte et à la Laitue Georges. On force aussi certaines variétés de 
Romaines, spécialement la Romaine verte maraîchère et la Ro- 
maine grise maraichère qui se traitent comme la Laitue petite 
crèpe et la Laitue gotte. 

Semis, plantation, culture et récolte pour la culture forcée. On 
sème dans les premiers Jours d'octobre sur un ados de terreau et 
sous cloche. Dès que le plant a deux feuilles, on le repique sur un 
autre ados, et l'on recouvre d’une cloche sans donner d'air. On peut 
tous les quinze jours enlever les plants contenus sous les cloches des 
ados et échelonner ses repiquages de manière à avoir des produits 
jusqu’en février. 

Vers la fin de novembre, on établit une couche d'environ 40 
centimètres d'épaisseur susceptible de donner une chaleur de 12 


276 LE JARDIN POTAGER. 


à 15 degrés; on la charge de terreau ; on place les coffres, et, après 
avoir étendu le terreau bien également, on plante dans chaque 
coffre sept rangs de Laitue petite crêpe. Après la plantation, on 
visite souvent les Laitues et on enlève avec soin toutes les feuilles 
tachées par l'humidité. Assez ordinairement lorsqu'elles commen 
cent à former leur pomme, on supprime les deux-:ou trois premières 
feuilles inférieures, opération qui n'a lieu que pour les Laitues 
plantées à cette époque. La nuit, pendant les gelées, on couvre les 
châssis avec des paillassons. Si le froid augmente, on entoure les 
coffres d'un réchaud de fumier que l’on élève jusqu’à la hauteur 
des châssis, puis on double les paillassons, en ayant soin de décou- 
vrir lorsque la température le permet. Ainsi traitées, ces Laitues 
sont bonnes à récolter dans le courant de janvier. Après cette ré- 
colte, on peut planter des Laitues gottes ou des Romaines vertes 
maraichères ou grises maraichères sur les mêmes couches, de ma- 
nière à tirer de celles-ci tout le parti possible. 

Dans le courant de janvier et de février, on prépare une autre 
couche de 33 centimètres d'épaisseur, dont la longueur est pro- 
portionnée au nombre de cloches que l'on a; on charge la couche 
de 10 centimètres de terreau; ensuite on dispose les cloches sur 
trois ou six rangs, en ayant soin, dans ce dernier cas, de laisser un 
sentier entre le troisième et le quatrième rang pour la circulation ; 
puis on plante quatre Laitues petites crêpes sous chaque cloche et 
une Romaine maraîchère au milieu. Quand la récolte en est faite, 
on peut planter sur la même couche une saison de Laitues Georges 
que l'on cueille vers la fin de mars. Les soins à donner aux Lai- 
tues cultivées sous cloches sont les mêmes que ceux indiqués pour 
la culture sous châssis. Le châssis ne convient pas à toutes les 
variétés. 

Faculté germinative des graines de Laitues. Les graines des diver- 
ses Laitues se conservent quatre à cinq ans. Il faut éviter la fécon- 
dation croisée si l’on veut conserver des variétés franches. On se 
procure de la graine bonne et pure en choisissant les plus belles 
Laitues de chaque variété, qu'on tient éloignées les unes des autres, 
pour éviter le mélange des poussières fécondantes. 


PLANTES POUR SALADES. 277 


Laitue vivace (PI. XII, fig. 4). 


Lactuça perennis Lin. ( Composées.) — Vivace. 


Cette plante, qui croît naturellement dans nos contrées, est regar- 
dée comme un bon légume dans certaines parties de la France, par- 
ticulièrement à Montargis où on la nomme Égreville, et à Bourges 
où on la nomme Chevrille. En avril et mai, les pousses nouvelles, 
que l’on coupe à plusieurs centimètres au-dessous du sol fournis- 
sent une bonne salade. Les feuilles plus développées sont agréables 
mangées cuites et apprètées à la manière de la Chicorée. Enfin, dans 
les ménages de fermes, on les emploie quelquefois, parvenues à 
tout leur développement, à la place de Choux, pour faire de la 
soupe au salé. Les pousses blanches et tendres du printemps se ré- 
coltent principalement dans les Avoines, et doivent provenir de 
racines coupées ou enterrées profondément par la charrue, ce qui 
pourrait servir d'indication pour obtenir de la salade blanche avec 
Laitue vivace, à moins qu'on ne la fasse pousser en cave comme la 
Barbe de capucin. Cette plante rustique serait susceptible d’être 
cultivée avec avantage. M. Vilmorin dit que si on voulait l'essayer 
en petite salade verte, 1l faudrait semer épais et en rayons comme la 
Chicorée sauvage, et que si, au contraire, on voulait l’employer 
pour la cuisson, il conviendrait de semer clair et de replanter à en- 
viron 25 centimètres de distance. 


Lupuline en toupie ou Limaçon. 


Medicago turbinata AN. Willd. (Légumineuses-Papilionacées.) — Annuelle. 


Même culture et même usage que la Chenillette. La silique en- 
roulée figure assez bien les coquilles d’une petite Hélice. Il en est 
de même de la Lupuline contournée ( Medicago tornata Willd.), 
dont les gousses cylindriques ont la forme d'Escargots. L'une et 
l’autre sont des Luzernes. 


Mâûche, Boursette, Doucette. Blanchette (P]. XVIL fig. 2). 


Valeriana locusta Lin. Valerianella olitoria Willd. (Valérianées.) — Annuelle. 


Les feuilles radicales oblongues de cette petite plante indigène 


278 LE JARDIN POTAGER. 


de nos contrées, qui est appelée, suivant les pays, de tant de noms 
différents, fournissent une agréable salade. 

PLEINE TERRE. — Semis. À partir du milieu d'août, on com- 
mence à semer la Mâche à la volée, soit en planches, soit au milieu 
d'autres plantes. On continue jusqu'à la fin d'octobre, presque 
toutes les semaines. On recouvre légèrement la graine, et, quand le 
temps est sec, on donne quelques bassinages. La terre la plus con- 
venable est celle qui est meuble et fumée de l’année précédente. 

Culture et récolte. On ne se donne pas la peine d’éclaircir le plant. 
omme la Mâche est d'autant meilleure qu'elle est plus tendre, on 
consomme les plantes provenant des semis, et l’on est amplement 
fourni de salades. On récolte avant le développement entier de la 
plante et dès que les feuilles sont assez grandes pour être consommées. 

Faculté germinative. De cinq à six ans. On laisse pour graines les 
pieds les plus forts et l’on surveille attentivement leur maturité, 
car les graines tombent dès qu'elles sont müres, et se ressèment 
d'elles-mèmes. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES, 


Màche commune. 

— ronde (plus étoffée et plus grosse que la commune). 

— à grosse graine. à 

— régence ou d'Italie (Valeriana coronata ; espèce distincte, plus tardive que la précé- 
dente et lui succédant ; à feuilles plus larges, un peu blondes, fort estimées ; on sème 
clair; du reste la culture est la même; la graine se conserve au moins six ans). 

— d'Alger (Valeriana cornucopia ; elle mérite également d’être préférée à la Mâche com- 
mune). 


Moutarde blanche, — et Moutarde noire ou Sénevé. 


Sinapis alba Lin., ou Bonannir officinalis Presl. — Sinapis nigra Lin., 
ou Brassica nigra Koch. (Crucifères-Brassicées.) — Annuelle. 


La Moutarde blanche, indigène de nos contrées, est cultivée, en 
Angleterre, pour être mangée en salade avec le Cresson alénois et 
la petite Laitue à couper. On se sert du jeune plant pour cet usage. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. Les jardiniers anglais sè- 
ment en lignes, dans des rayons dont le fond est aussi plat que pos- 
sible ; ils recouvrent la graine, dont la durée germinative est de cinq 
ans, avec un peu de terreau bien consommé; ils arrosent ensuite au 


PLANTES POUR SALADES. 279 


besoin. Le débit que les jardiniers anglais ont de cette plante, les 
engage à en semer pendant toute l’année ; mais, suivant les exigences 
de la saison, ils sèment sur couche tiède, à bonne exposition ou à 
l'ombre. Pour l'usage alimentaire on coupe le plant de moutarde 
blanche avant que les feuilles rugueuses soient développées ; après 
quoi, on retourne les semis pour faire place à d’autres cultures. 

La Moutarde noire (PI. XV, fig. 5) dont la graine sert à préparer 
le condiment connu sous le nom de Moutarde, peut, comme la Mou- 
tarde blanche, être mangée en salade. Elle préfère une terre douce, 
légère, un peu fraîche, bien ameublie et modérément fumée. On 
sème clair et à la volée, au commencement du printemps. On se 
borne ensuite à des sarelages et à des binages. 

Nous avons dit quelques mots de la Moutarde des champs 
(Sinapis arvensis), page 252 de ce volume. Il est amplement traité 
des diverses Moutardes dans la Flore médicale du XIX° siècle et 
dans la Flore agricole, qui font partie du Æègne végétal. 


Moutarde de Pékin ou Moutarde de la Chine, 


Sinapis Pekinensis. (Cruciféres.) — Annuelle. 


Cette plante a été apportée de la Chine, en 1837, en même temps 
que le Petsai. Elle compte parmi les végétaux alimentaires le plus 
recherchés des Chinois, quoiqu’elle paraisse être douée d'une saveur 
trop forte pour les palais européens. On la mange cuite ou crue. 
Elle est d’une croissance très-prompte. Chaque pied, au moment 
de monter, présente une masse de feuilles larges et tendres, qui 
peuvent tenir lieu de Cresson alénois si on les cueille jeunes. 

PLEINE TERRE. — Semis et culture. On sème en place et dru, au 
printemps ou en septembre; à l'aide d'arrosements on pourrait 
même semer tout l'été. Pour obtenir la plante dans toute sa venue, 
il faut, par l’éclaircissage, espacer de 30 à 40 centimètres. La graine 
est aussi piquante que celle de la Moutarde noire et, de même que 
celle-ci, pourrait être employée comme condiment. 

On a apporté aussi de la Chine la Moutarde à feuilles de 
Chou, remarquable par ses feuilles très-amples, plissées, ayant 


280 LE JARDIN POTAGER, 


du rapport avec celles du Chou. Elle est susceptible d’être mangée 
cuite. Sa culture est à peu près la même que celle du Petsai.. 

Enfin la Chine nous a encore donné la Moutarde laciniée, à 
feuilles découpées jusqu'à la côte et beaucoup moins grandes que 
celles de la Moutarde de Pékin. Cette plante peut être cultivée 
comme petite salade, à l'instar du Cresson alénois, 


Perce-pierre, Criste-marine (PI. X, fig. 12). 


Crillmum maritimum Lin. (Ombellifères.) — Vivace. 


Cette plante, indigène des bords de la mer de nos contrées, que 
l'on appelle quelquefois par corruption Passe-pierre , et qui porte 
aussi les noms de Criste-marine ou Crète-marine, de Bacile, de 
Fenouil marin, d'Herbe-Saint-Pierre, donne des feuilles et de 
jeunes pousses qui, confites au vinaigre, servent d’assaisonnements 
dans les salades. Le Perce-pierre le plus estimé es! celui que l’on 
recueille 1à où il vient naturellement. Toutefois, quand on est 
éloigné de la mer, on le cultive avec succès dans les jardins. 

PLEINE TERRE. — Semis, plantation, culture, récolte et conserva- 
tion. On sème au mois d'août ou de septembre aussitôt après la 
maturité de la graine, et, si l'on n'a pas eu le temps ou l’occasion, 
dans le courant de mars, au levant ou au couchant et même au 
midi, au pied d’un mur, car la station qui convient le mieux à cette 
plante est parmi les pierres. On peut aussi multiplier le Perce-pierre 
en arrachant les jeunes pieds qu’on repique dans une station con- 
venable. On bine et l’on arrose abondamment pendant l'été pour 
entretenir la terre dans un état constant d'humidité. Durant les 
grandes gelées, on met une couverture de litière. On cueille les 
feuilles depuis le mois de juin jusqu'à l’automne, et on les met 
confire dans le vinaigre. 


Picridie eultivée ou Terre crépie [Pl]. XIII, fig. 5). 
Picridium vulgare H, P. (Composées-lubuliflores.) — Annuelle. 
Cette plante, indigène des régions méditerranéennes et de l'Europe 
centrale, est susceptible d'être mangée en petite salade verte, commie 
la Chicorée sauvage. Elle est douce et agréable, quoique douée d’une 


PLANTES POUR SALADES. 281 


légère saveur de gigot de mouton qui ne laisse pas d’abord que d’é- 
tonner. La Picridie cultivée est fort recherchée des Italiens. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème par rayons , en 
mars, et successivement pendant l'été et l'automne. La Picridie 
demande, surtout en été, une exposition demi-ombrée et beaucoup 
d’eau. 


Pissenlit ou Dent-de-Lion (P], XVII, fig. 1 ). 


Taraxacum dens leonis. (Composées.) — Vivace. 


La culture a sur cette plante, indigène de nos contrées, le don 
d’en attendrir les feuilles, naturellement coriaces quand elles ont 
acquis tout leur développement, et de lui faire prendre place à côté 
de la Chicorée sauvage, sur laquelle elle a l'avantage de ne pas 
s'élever à 1 mètre et de rester toujours à fleur de terre. On mange 
les feuilles en salade après les avoir fait blanchir. 

PLEINE TERRE. — Semis, plantation, culture. La multiplication 
peut se faire par la graine; mais il est plus simple de faire recueillir, 
dans les champs de jeunes pieds, qu'on repique à 15 centimètres 
les uns des autres en tous sens. Lorsque la terre est substantielle et 
qu'on n’épargne pas les arrosements durant la sécheresse, les feuilles 
acquièrent un développement double au moins, pour la grandeur 
et la quantité, de celles de la plante sauvage. On a toujours soi 
de la couper pendant l'été pour qu'elle ne s'épuise pas à donner 
des fleurs; puis on la recouvre de 12 à 15 centimètres de vieux 
terreau. Dès que les Pissenlits commencent à percer cette couche 
de terreau, on les coupe au collet de la racine pour les manger. La 
coupe peut s'en faire plusieurs fois. 


Pourpier cultivé (PI. XVI, fig. 4). 


Portulaca oleracea Lin. (Portulacées.) — Annuel. 


Le Pourpier, indigène du midi de la France, est estimé pour ses 
qualités douces et rafraîchissantes. Les feuilles et les jeunes pousses 
se mangent ordinairement crues, comme fournitures de salade, 
mais elles sont également goûtées cuites et as:aisonnées au Jus, à la 
manière de la Laitue. 


282 LE JARDIN POTAGER. 


PLEINE TERRE. — Semis, culture et récolte. Le Pourpier craint la 
moindre gelée et ne peut être semé en pleine terre qu’en mai et 
successivement Jusque dans la première quinzaine d'août. Le semis 
se fait à la volée, dru si l'on veut faire une seule coupe, clair si l’on 
veut en faire plusieurs. Le Pourpier semé dru s'élève, ne ramifie 
pas, et donne une seule coupe abondante. Semé clair, il s'étend et 
peut donner deux ou trois récoltes. On recouvre la graine d’une 
légère couche de terreau, et l’on bassine assidüment jusqu’à ce 
qu'elle soit levée. Pour avoir du Pourpier bien coloré, toujours plus 
estimé que le Pourpier vert, il faut, pendant l'été, le bassiner cinq 
à six fois par jour, au moment où le soleil donne. Le Pourpier a 
beau être peu sensible à la sécheresse, les arrosements le rendent 
plus tendre. Comme, malgré sa vigueur, il s’'épuise promptement, 
on retourne ordinairement le semis après la première ou la seconde 
coupe. Le Pourpier d’ailleurs se ressème de lui-même et est même 
plus beau ainsi qu'après un semis artificiel. On peut done lui aban- 
donner un bout de planche et l'y laisser se multiplier. 

CULTURE FORCÉE. — Semis et culture. On sème le Pourpier sur 
couche et sous châssis, de janvier en avril, pour primeur. On lui 
donne des bassinages, une chaleur douce et des couvertures, car, 
comme on l'a déjà dit, il redoute la gelée. 

Faculté germinative des graines. Cinq à six ans. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 
Pourpier commun. 


— doré (plus blond, plus estimé, mais qui souvent dégénère et retourne au type vert). 
= doré à larges feuilles. 


KRaiponce. 


Cette plante indigène est cultivée pour ses racines et ses feuilles 
que l’on mange les unes et les autres en salade; il en a été traité 
dans le chapitre des /?acines alimentaires (voir page 178). 


Koquette. 


B'rassica eruca Lin. (Crucifères.) — Aunuelle. 


Cette plante, indigène de nos contrées, fleurit en mai ou juin; 


PLANTES POUR SALADES,. 283 


ses fleurs ont l'odeur de celles de l’Oranger. Les jeunes feuilles se 
mangent en salade. | 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème en mars 
très-clair, et successivement jusqu’à la fin de l'été. On sarele, on 
bine, on arrose, pour diminuer la saveur âcre de la plante, et l’on 
éclaircit quand le plant est trop serré. On coupe, pour la manger 
en salade, la Roquette encore jeune, afin qu’elle ait moins d’âcreté. 

Durée de la faculté germinative des graines. Cinq à six ans. 


Erique-Madame où Orpin blane. 


Sedum album Lin. (Crassulacées.) — Vivace. 


Les sommités de cette plante indigène de nos contrées et qui croît 
abondamment sur les roches, les vieux murs, les toits, sont suscep- 
tibles d’être ajoutées aux salades. Dans le cas où l’on en veut faire 
cet usage on sème au printemps en {erre fraiche et sablonneuse, 
ou encore on multiplie de boutures, qui reprennent très-facilement. 
Le Trique-Madame ou Orpin blanc ne réclame d’autre soin que des 
arrosements. 


CHAPITRE VIT. 


GOUSSES ET GRAINES LÉGUMIÈRES. 


x 


Dolique à onglet, Mongette. Bannette. 


Dolichos unquiculatus. ( Léqumineuses.) — Annuelle. 


Les Doliques, genre voisin des Haricots, fournissent, dans les 
pays chauds surtout, plusieurs espèces et variétés cultivées pour la 
nourriture de l’homme. L'espèce la plus répandue en Europe est le 
Dolique à onglet ou à œil noir; il est d’un blanc jaunâtre et a la 
peau rude. Sous les noms de Mongette ou de Bannette, il est estimé 
el d’un bon produit dans le midi de la France, mais il mürit diffi- 
cilement sous le climat de Paris. On peut le semer sur couches 
dans les premiers jours d'avril, pour le repiquer en mai, à une 
exposition chaude, le long d’un mur bien abrité. 

Au Dolique à onglet ajoutons le Dolique Lablab, dont les semen- 
ces sont également comestibles, et le Dolique à longue gousse ou 
Haricot- asperge, dont les siliques minces et longues de près de 
40 centimètres, sont excellentes à manger en vert. Ces trois espèces 
demandent la même culture. Nous renvoyons à la Flore agricole 
pour plus amples renseignements. 


Fève. 
Faba sativa. Faba vulgaris. (Léqumineuses.) — Annuelle. 
Originaire de l'Égypte selon les uns, de la Perse selon les autres, 
la Fève vulgaire et ses variétés sont entrées de tout temps dans l’ali- 
mentation de l’homme. A Paris et dans ses environs, on lui donne 


GOUSSES ET GRAINES LÉGUMIÈRES. 285 


le nom de Fève de marais, parce qu'on la sème dans les potagers 
que l'on y désigne par le mot de marais, comme on a pris l'habi- 
tude d'appeler plantes maraîchères toutes les plantes qui sont cul- 
tivées dans ces mêmes potagers, et comme on a étendu aux jardi- 
niers qui pratiquent cette culture le nom de maraïchers. Cette 
dénomination de localité, prise à la lettre, serait funeste aux pro- 
duits, si l’on en tirait la conséquence que l’on doit semer les Fèves 
dites de marais dans un sol trop humide et marécageux. 

PLEINE TERRE. — Semis. On sème les Fèves en février et mars, 
si l’on veut même jusqu'en mai, en touffes ou en rayons. Quel que 
soit le mode de semis qu'on adopte, les Fèves doivent être suffi- 
samment espacées pour que l'air circule librement entre elles, sans 
quoi elles couleraient. La semence de Fève, beaucoup plus grosse 
que celle des autres plantes, doit être placée à 8 ou 10 centimètres 
de profondeur. 

Culture, récolte, conservation. On donne quelques binages. Dès 
que les Fèves sont défleuries, on pince l'extrémité des tiges, pour 
forcer la séve à se porter vers le fruit. Il faut se débarrasser autant 
que possible du puceron noir, qui fait beaucoup de mal aux Fèves, 
particulièrement à celles que l’on a semées un peu tard. Pour man- 
ger les Fèves en vert, on les cueille vers le mois de juin ou de 
juillet ; pour les manger en sec, à la fin d'août, époque où les graines 
ont acquis leur perfection. Comme toutes les graines légumineuses, 
les Fèves se conservent mieux dans leur gousse ou silique, qu'après 
avoir élé écossées. Blanches, la première année, elles brunissent à 
mesure qu'elles vieillissent, et finissent par devenir presque noires. 
C'est même à la couleur de la Fève qu’on reconnaît si elle est 
nouvelle ou vieille. Il faut conserver les Fèves écossées dans un 
lieu see, et ne les garder qu’une année pour l’usage de la table. Si 
l'on veut éviter le développement des bruches, cet insecte qui dé- 
vore nos graines légumineuses, 1l faut faire passer à un four, dont 
la chaleur ne soit pas de plus de 70 degrés, et laisser pendant une 
heure les Fèves qu'on veut en délivrer, Cette température détruit 
les œufs et sauve la graine, qui a toutefuis en partie perdu ses fa- 
cultés germinatives. 


286 LE JARDIN POTAGER, 


CULTURE FORCÉE. — On sème les premières Fèves en janvier sous 
châssis. En février, on repique dans une côtière exposée au midi, 
en rayons espacés de 35 centimètres. On couvre de litière les jeunes 
plantes pendant le mauvais temps. On les bine quand elles ont 
cinq à six feuilles, et, lorsqu'elles végètent avec vigueur, on donne 
un binage et l’on remplit les rayons, ce qui fait pousser plus vi- 
goureusement encore. Quand les Fèves sont défleuries, on pince 
les sommités comme 1l à été dit précédemment pour la culture de 
pleine terre. Pour les semis de janvier, on prend de préférence la 
Fève naine hâtive, qui peut être récoltée et mangée en vert dès le 
mois de mai, 

Durée de lu faculté jerminative des graines. Six ou sept ans, et 
même plus. Les graines les plus noires sont aussi bonnes que les 
nouvelles. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Fève commune ou de marais (la plus productive de toutes). 

— naine hâtive (petite, très-bonne pour primeur). 

— naine rouge (variété plus hâtive encore et encore plus petite). 

— julienne ou petite (plus tardive que la précédente). 

— de Windsor (très-grosse, de forme arrondie, PI. XXII, fig. 7). 

— toujours verte (très-productive, mais tardive; le fruit, mür et sec, reste vert). 
— à longue cosse (hâtive et produisant beaucoup). 

— violette (elle a une variété à fleurs pourpres très-jolie). 


Gesse cultivée, Lentille d’Espagne. 


Lathyrus sativus Lin. (Papilionacées.) — Annuelle. 


Cette légumineuse, indigène de nos climats, appartient essen- 
tiellement à la grande culture; aussi la trouvera-t-on traitée en dé- 
tail dans la Flore agricole, qui fait partie du Æ?ègne végétal. Quel- 
ques personnes l’admettent dans les potagers et font usage de ses 
semences encore vertes comme de petits Pois; les semences, quand 
elles sont mûres, sont bonnes en purée et font un bon potage. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture et récolte. On sème en mars et 
avril; la culture est celle des petits Pois; on récolte en septembre. 


GOUSSES ET GRAINES LÉGUMIÈRES. 287 


Gombaud, Gomho, Guiabo ou Ketmie comestible. 


Hibiscus esculentus Lin. (Malvacées-Hibiscées.) — Annuelle. 


Cette plante est indigène de l'Amérique méridionale; on la 
trouve aussi en Asie et en Afrique. Dans les parties chaudes de ces 
régions, on fait une grande consommation des fruits de Gombaud, 
qui sont des capsules coniques ou pyramidales; on en prépare des 
potages et on en extrait, au moyen de l’eau bouillante, un mucilage 
abondant que l’on emploie pour donner de la consistance aux ali- 
ments liquides. On mange ces fruits cuits au naturel ou assaisonnés 
d'épices. Aux Antilles, on en fait l'espèce de potage national appelé 
calalou. En Égypte, on croit que l'alimentation par le Gombaud 
préserve de la pierre. On peut manger les graines vertes comme 
des petits Pois; sèches et torréfiées, on les a proposées comme 
succédanées de celles du Café. Cette Malvacée croît bien dans nos 
départements méridionaux. 

CULTURE SUR coucHE. — Semis et culture. En février, on sème 
sur couche chaude; on repique, en mars, sur une autre couche 
chaude et sous un châssis élevé, ou bien à une autre exposition. 
Cette plante exige des arrosements abondants et quelques binages. 


Haricot (PI. XXIIL fig. 9 à 17). 


Phaseolus Lin. (Légumineuses.) — Annuel. 


Les plantes qui constituent le genre Haricot sont ligneuses ou 
herbacées, le plus souvent volubiles, couchées ou presque dressées. 
Elles croissent naturellement dans les parties tropicales ou sous- 
tropicales, plus abondamment toutefois en Amérique. La culture 
et les différences de climat ont fait naître un nombre prodigieux 
de variétés de cet excellent légunie. On mange les gousses avant 
leur entier développement, la graine verte ou sèche. Dans les va- 
riétés sans parchemin, on mange les gousses avec la graine. Les 
divers Haricots, considérés sous le rapport de leur culture et de 
leur emploi, présentent des différences assez grandes, auxquelles 
on doit avoir égard dans le choix des espèces. Les uns sont à rames, 
et leur tige grimpante a besoin, pour se soutenir, de rames de 


288 LE JARDIN POTAGER, 


1",50 à 3 mètres de hauteur; d'autres sont ans; il en est qui 
tiennent Je milieu entre ces deux premières espèces. Il y a des Ha- 
ricots spécialement convenables pour être mangés en graine; il y 
en a qui sont propres à être consommés en petites cosses vertes, ce 
sont les Haricots verts ; une troisième espèce, appelée mange-tout 
ou sans-parchemin (dénomination qui s'applique à la cosse et non 
au grain), est bonne à manger, cosse et grains à la fois, presque 
jusqu’au point de la maturité. Enfin, il y en a, comme le Haricot 
suisse rouge, qui participent des deux avantages, et peuvent être 
mangés soit verts, soit secs. La plupart des mange-tout sont goûtés 
en grain. Au reste, on indiquera à l’endroit des Variétés cultivées 
les qualités et les avantages de chacune des espèces de Haricots. 

CULTURE FORCÉE. — Semnis, repiquage, mise en place. On sème 
de janvier en mars, sur couche et sous châssis. Lorsque les Hari- 
cots sont sortis de terre et que les premières feuilles se montrent, 
on repique en pépinière, toujours sur couche et sous châssis. Huit à 
dix Jours après, on met en place sur une couche ayant de 20 à 
25 degrés de chaleur. On en met quatre par coffre, et on laisse 
entre eux une distance d'environ 15 à 20 centimètres. 

Culture et récolte. On couvre les châssis avec des paillassons, 
pendant la nuit, pour ne pas laisser pénétrer le froid ; on entretient 
par des réchauds la chaleur de la couche ; on donne de l'air quand 
la température extérieure le permet, et l’on bassine suivant le be- 
soin, surtout quand les Haricots vont fleurir. Pour donner à la 
plante plus de force, sans qu’elle occupe plus d'espace, on incline 
vers le haut du coffre les tiges des Haricots quand ils ont 25 centi- 
mètres de hauteur, et on les maintient dans cette position par un 
poids quelconque, mais mieux par de petites tringles de bois assez 
pesantes pour les obliger à rester couchés. L'extrémité des tiges ne 
tarde pas à se redresser, et la végétation continue; la base seule 
des plantes reste couchée sur le sol. On visite souvent les Haricots, 
on supprime toutes les grandes feuilles, et l’on a soin d'enlever 
tout ce qui pourrait donner de l'humidité ; on commence à recueil- 
lir des Haricols verts, très-fins d’abord, puis successivement plus 
développés. On peut obtenir deux récoltes en nettoyant avec soin 


GOUSSES ET GRAINES LÉGUMIÈRES. 289 


ES 


les pieds qui ont produit, et en les laissant reposer pendant quelque 
temps. 

CULTURE AU THERMOSIPHON. — Sens, culture et récolte. Depuis 
l'application du thermosiphon au chauffage des serres, on l’a es- 
sayé avec succès dans la culture des primeurs. L'emploi en est sim- 
ple, et il n’exige pas le travail du remaniement des réchauds. Dans 
ce cas, on peut semer dès la fin de novembre; mais comme à cette 
époque il y a souvent absence complète de soleil, ce qui est très- 
défavorable à ce genre de culture, il est préférable de ne commen- 
cer l'opération que dans la seconde quinzaine de décembre, lorsque 
le plant est bon à repiquer. On prépare une couche très-mince, dans 
le seul but de garantir les Haricots de l'humidité du sol; puis on fait 
circuler les tuyaux de l'appareil au-dessus de la couche; on entre- 
tient une chaleur de 15 à 20 degrés sous les châssis, et comme on 
peut régler ce chauffage à volonté, on découvre tous les jours sans 
avoir égard à l’état de la température, et l’on donne de l’air aussi 
souvent qu’il est nécessaire, ce qui tourne au profit de la plante. On 
peut commencer la récolte dans la première quinzaine de février. 

CULTURE MIXTE. — Semis, repiquage, culture et récolte. On 
sème en avril sur couche et sous panneaux. On repique en pleine 
terre, sous cloche, ou, si l’on veut, sous panneaux. On ne met 
que trois Haricots sous chaque cloche. On donne de l'air après 
la reprise ; on enlève les cloches ou les panneaux quand Îles 
gelées ne sont plus à craindre, et l’on borne tous les soins à quel- 
ques binages et arrosages, ainsi qu’à enlever les feuilles qui jaunis- 
sent et nuisent à la plante. Au bout de deux mois environ l’on 
peut récolter les Haricots venus par ce moyen. 

PLEINE TERRE. — Semis. Lorsque la terre est chaude et légère, on 
sème au commencement de mai, et à la fin de ce mois, dans les 
terres fortes et fraîches. Il ne faut pas semer plus tard les Haricots 
destinés à être récoltés pour l'hiver. Quant aux Haricots à récolter en 
vert, on peut Les semer jusqu’à la mi-août. On a l'habitude de semer 
les Haricots en touffe : c’est une méthode vicieuse; on doit préférer le 
semis en lignes, ce qui permet à ces plantes de se développer davan - 
tage, et par conséquent de donner plus de fruits. Les rayons doivent 

19 


290 LE JARDIN POTAGER. 


avoir une profondeur de 5 à 6 centimètres, ct être distants entre 
eux d'environ 40 centimètres; les Haricots, semés un à un, sont 
écartés de 15 à 20 centimètres; après le semis, on les recouvre de 
2 centimètres de terre. Si l’on sème en touffes, on ouvre des trous 
de peu de profondeur, disposés en quinconce, ayant entre eux une 
distance de 40 centimètres; on met dans chaque trou de cinq à 
six Haricots, et on les recouvre de 2 centimètres de terre. 

Culture. Après le semis, on donne un léger binage pour faciliter 
la germination; quand les graines sont bien levées et ont quelques 
feuilles, on les rehausse en remplissant les rayons ou les trous; 
puis on ne donne plus que quelques légers binages et quelques bas- 
sinages ; on s’abstient même assez souvent de ces soins. Vers le mois 
de juin on met des rames aux espèces volubiles; elles doivent avoir 
au moins 3 mètres pour les grandes espèces, telles que Soissons, 
Sabre, d'Espagne, etc. 

Récolte. Les Haricots verts de pleine terre commencent à don- 
uer à la fin de juin, et fournissent abondamment pendant juillet 
et août. À la fin de ce dernier mois, les Haricots frais apparais- 
sent ; ils donnent jusqu’à la fin de septembre, et même jusqu'à la 
mi-octobre. 

Conservation. Les Haricots se conservent mieux dans leurs cosses 
ou siliques, et on ne les bat qu'au fur et à mesure des besoins ; 
mais ils peuvent aussi être battus, mis dans des sacs et conservés 
en lieu sec. Ils n’ont pas, comme les autres graines légumineuses, 
l'inconvénient d’être attaqués par les bruches. On ne peut, pour 
l’usage de la table, conserver les Haricots au-delà d’une année; 
passé cette époque, ils deviennent durs et prennent un goût désa- 
créable qui les fait rejeter de l'alimentation. 

Durée de la faculté germinative des graines. Six ans au moins, 
en les conservant dans les gousses. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 
Haricots à rames. 


Haricot de Soissons (à graine blanche, grosse et plate; il est le plus estimé à l’état sec à Paris; 
il acquiert dans les terrains de Soissons une finesse de goût et de peau qui le rend 
supérieur, PI. XXI, fig. 15). 


GOUSSES ET GRAINES LÉGUMIÈRES. 291 


Haricot sabre (à graine blanche, comprimée, souvent un peu arquée, de moyenne grosseur ; 


peut-être le meilleur de tous; ses cosses sont d’une longueur et d’une largeur ex- 
traordinaires ; jeunes, elles font d'excellents Haricots verts; parvenues à toute leur 
grosseur, elles sont encore tendres et charnues, et peuvent être consommées en ect 
état, soit fraiches, étant cossées par morceaux, soit en hiver, après avoir été cou- 
pées en lanières et confites au sel; enfin le grain nouveau ou sec est égal, sinon 
supérieur, à celui du Haricot de Soissons : cette variété, montant très-haut, exige 
de grandes et fortes rames). 

gigantesque (à demi sans parchemin; à grain blanc, long, un peu cylindrique, de 
grosseur moyenne ; sa dénomination indique assez combien il monte haut). 

Lafayette. (analogue au précédent par sa hauteur; à demi sans parchemin ; cosees 
longues disposées par trochets; produit considérable ; graine fauve clair marbré, 
de très-bonne qualité). 

prédome, prudhomme, prodommet (sans parchemin, à cosse pouvant se manger même 
à la maturité des graines qui sont ovales, petites, d’un blanc gris; c’est un mange- 
tout). 

Prague ronge ou Pois rouge (à parchemin très-mince, à grain rond, rouge violet, tar- 
dif, mais très-productif dans les automnes favorables si on a eu soin de le ramer 
très-haut; son grain, à l’état sec, a la peau un peu épaisse, mais est très-farineux, 
d’une pâte sèche, ayant un goût de Châtaigne ). 

Prague bicolore (ayant les qualités du précédent, mais le grain un peu plus gros : 
Pl. XXII, fie. 45). 

Prague jaspé (il a paru sur nos marchés sous les noms de Haricot du Cap, de Hari- 
cot-Châtaigne; il se mange en frais et en sec; il a la peau très-fine; il gonfle 
beaucoup; c’est un des meilleurs, surtout mangé frais ; il est répandu aux environs 
de Paris; PI. XXII, fig. 17 : il existe une sous-variété naine). 

beurre à grain noir, cire ou d'Alger (à grain noir, à gousse épaisse, jaunâtre, fort 
tendre, pouvant même se manger sec; c'est un excellent Mange-tout qui diffcre 
des variétés Prague par sa précocité). 

beurre à grain blanc (mêmes qualités que le Haricot beurre à grain noir; cosse 
blanche et transparente ; il existe une sous-variété naine). 

Sophie (variété semblable au Prague, à grains blancs et un peu plus grands; c’est un 
excellent Mange-tout ; médiocre en sec). 

riz (petite variété qui plait par la finesse de son grain blanc, oblong et très-menu ; 
il charge beancoup ; il est bon en vert et surtout en grains frais écossés : quel- 
ques personnes trouvent ce Haricot excellent en sec, quoiqu'il soit un peu ferme 
en cet état, ce qui ne tient peut-être qu’à la qualité plus ou moins favorable des 
terrains). 

de Lima (Phaseolus lunatus ; à grains très-gros, épais, d’un blanc sale; à cosse large, 
courte, rude, chagrinée comme celle du Haricot d’Espagne. Cette espèce, dont le 
produit est considérable, et dont le grain est d’une qualité farineuse, ne mürit dans 
nos pays qu’à une exposition chaude ; aux environs de Paris, on n’obtient la ma- 
turité d’une partie des gousses, qu’en l’avançant sur couche dans de petits pots, 
pour la planter ensuite en mai : on mange ce Haricot écossé ou en vert. Il rame 
très-haut, et peut devenir précieux pour le midi de la France). 

de Sieva (variété du précédent, plus petite et moins tardive). 

du Cap (semblable au Haricot de Lima, et très-productif; réussit aux environs de 
Paris). 

d'Espagne ou écarlate (Phaseolus occineus ; distinct du Haricot commun; il est excel. 
lent frais et produit beaucoup; la racine en est vivace ; on peut la conserver dans 
du sable et la replanter l’annéc suivante ; le produit, dans ce dernier cas, est plus 
précoce. Il y a deux variétés, celle à 7eur écarlate qui n’est guère cultivée chez nous 
que comme plante d'ornement, quoique son grain soit bon à manger; celle à fleur 
blanche qui sert aux deux usages; PI. XXII, fig. 16). 


292 LE JARDIN POTAGER. 


Haricot d’Espagne bicolore (variété fort jolie, mais qui, pour l'alimentation, n’est pas préféra- 
ble aux précédentes; PI. XXIIL fig. 17). 


Haricots nains ou sans rames. 


Haricot nain hâtif de Hollande (cosse longue, étroite; grain blanc, petit, un peu comprimé ; 
excellent en vert). 

—  flageolet ou nain hâtif de Laon (grain blanc, étroit, longuet, un peu cylindrique, 
variété des plus estimées et des plus répandues aux environs de Paris ; très-naine, 
très-hâtive, propre au châssis, fort employée pour faire des Haricots verts, et assez 
bonne comme Haricots secs ; PI, XXII, fig. 11). 

—  flageolet jaune (très-belles gousses pour cueillir en vert ; graine jaune fauve ; allongé 
cylindrique, très-précoce). 

—  flageolet rouge (à grain rouge allongé, à cosse longue, arrondie, étroite ; très-pro- 
ductif, très-bon en vert). 

— de Soissons nain, ou gros-pied (excellent en frais et en sec; cosses et grains analo- 
gues au Soissons à rames ; presque aussi hâtif que le précédent). 

— nain blanc sans parchemin (très-ramifié et fécond). 

—  sabre-nain (excellent en vert et en sec; cosses fort longues et très-larges; graine 
blanche, aplatie, assez petite; les terrains humides lui conviennent peu, à cause de 
ses longues cosses, attachées très-bas et trainant à terre où elles sont susceptibles 
de pourrir; on en met 2 ou 3 seulement à la touffe qui est très-grosse et très- 
ramifiée). 

— suisse (qui a plusieurs variétés, dont les principales sont le Suisse gris ou gris de 
Bagnolet (PL. XXIIL, fig. 12), le Suisse blanc, le Suisse rouge, le plein de la Flèche 
cultivé surtout dans le département de la Sarthe, le Ventre-de-biche et le Haricot 
solitaire ; toutes ces variétés ont beaucoup de rapport les unes avec les autres par 
leurs qualités et par la forme allongée de leurs grains; on les recherche comme Ha- 
ricots verts. Le Bagnolet est d’une culture très-usitée aux environs de Paris, pour être 
mangé soit frais,soit sec et conservé pour l'hiver; il esthâtif et ne file pas, inconvénient 
auquel sont sujets les Haricots suisses en général. Le Haricot plein de la Flèche a le 
même avantage ; ses cosses étroites et pleines se succèdent pendant longtemps. Le 
Haricot suisse blanc, le rouge, le ventre de biche sont très-bons en sec ; le dernier 
est meilleur en purée qu'avec sa peau. Le Haricot solitaire, qui est d’un rouge 
violet marbré de blanc, se fait remarquer par l'ampleur de sa touffe dont les ra- 
mifications forment une sorte de buisson; dans une bonne terre il n’en faut semer 
qu'un ‘par trou ; il est nain, très-productif, assez bon en vert, meilleur en grain, 
soit frais, soit sec). 

— jaune noir ou nègre (excellent en vert, hâtif et très-productif). 

— noir de Belgique (le plus précoce des Haricots nains; ses gousses, quoique d’une 
nuance un peu pâle, sont très-bonnes en vert). 

— rouge d'Orléans (à grain rouge, aplati, petit; se mange en sec et reste toujours 
ferme; excellent en étuvée ; très-productif). 

— nain jaune du Canada (le plus nain et un des plus hâtifs, sans parchemin, bon en 
vert et en cosse grosse; grain presque rond, d’un jaune pâle, avec une petite auréole 
brunâtre autour de l’ombilic; bon en sec; médiocrement productif; PL. XXI, 
fig. 10). 

— dela Chine (variété productive, très-bonne fraiche écossée et sèche; grain assez gros, 
arrondi, couleur de soufre pâle; PL. XXII, fig. 9). 


GOUSSES ET GRAINES LÉGUMIÈRES. 293 


Lentille (P]. XXII, fig. 8). 


Ervum lens Lin. Lens esculenta Mœnch. Vicia lens Coss-Germ. 
(Léqumineuses-viciées.) — Annuelle. 


La Lentille, appelée dans quelques localités Arousse ou Aroufle, 
est indigène du midi de l'Europe, où elle croît naturellement dans 
les moissons, sur les terrains secs et sablonneux. On la cultive en 
grand dans les champs et les jardins maraîchers. Elle est riche en 
fécule. On la mange en purée, en ragoûts, en potages, en sa- 
lades, etc. La farine de Lentille, mélangée avec un peu de sel 
marin, de sucre ou de mélasse, constitue ces préparations dépour- 
vues de toutes qualités hygiéniques et médicinales, que des char- 
latans préconisent et que des gens crédules avalent, sous le nom 
de Aevalescière, de Revalenta, d'Ervalenta, comme une panacée 
universelle; concurremment avec la graine de Moutarde. Bose a 
rappelé que les anciens avaient l'habitude de faire germer les 
Lentilles avant de les faire cuire, pour développer leur principe 
sucré. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte, conservation. On sème 
en rayons, en mars et avril, dans une terre légère et sablonneuse. 
Quelques binages et peu d'arrosements suffisent, pour empêcher la 
plante de s’emporter en tiges aux dépens de la production. La récolte 
se fait au mois de septembre. On conserve les graines dans les sili- 
ques, ce qui en prolonge la conservation d’une année; si l’on a 
battu, on conserve en sac et en lieu sec. Comme la Lentille est at- 
taquée par les bruches, on peut la faire passer à un four dont la 
chaleur ne soit pas de plus de 70 degrés, et y laisser pendant une 
heure les graines que l’on veut délivrer; il est vrai qu'elles per- 
dent ainsi une partie de leurs facultés germinatives. 

Durée de la faculté germinative des graines. Six ans. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Lentille de pays (petite, mais d’abondante production). 
— de Gallardon (blonde, large, la meilleure pour la table). 
— à la reine, Lentille rouge, Lentillon (Ervum lens minor ; très-petite, renflée, rougeà- 
tre, très-productive, mais moins délicate que les précédentes). 
— à une fleur ou d'Auvergne ( Ervum monanthas Lin. Vicia monantha Coss.-Germ.; 


294 LE JARDIN POTAGER. 


se disingue de la Lentille commune par ses feuilles et folioles linéaires tronquées 
et échancrées, ses fleurs solitaires à dents calicinales plus courtes; elle est moyenne, 
d’un vert obscur, jaspé; elle a bon goût et est très-productive). 


Lotier comestible (PI. XII, fig. 2). 


Lutus edulis Lin. (Léqumineuses-Papilionacées.) — Annuel. 


Le Lotier comestible vient naturellement dans les parties les plus 
méridionales de l'Europe et en Égypte. Il donne des légumes ten- 
dres, d’une saveur douce qui ressemble à celle des petits Pois, et 
qui servent d'aliments dans certains pays; la culture en serait facile 
aux environs de Paris. 


Maïs ou Blé de Turquie (PI. XXIV, fig. 1). 


O 


Zea mais Lin. (Graminées-Panicées.) — Annuel. 


Nous parlerons ici très-brièvement du Maïs, plante, croit-on gé- 
néralement, originaire du Paraguay, que l’on retrouvera, dans ce 
volume, au chapitre des plantes condimentaires, mais dont il est 
surtout {raité très-longuement dans la Flore agricole et dans la 
Flore médicale, usuelle et industrielle, qui font partie du Règne vé- 
gétal. Yndépendamment du pain que l’on prépare avec le Maïs ou 
Blé de Turquie, pain qui lève mal et est très-indigeste, on fait avec 
la farine, délayée dans de l’eau bouillante ou dans du lait salé, 
des pâtes connues sous les noms de gaude, polenta, cruchade, ete. 
Préalablement torréfiée, cette farine sert à préparer l’escoton, le 
pastet, elc., préparations qui changent de nom suivant les pays. En 
Pensylvanie, on cultive une variété de Maïs, nommée Blé doux, que 
l’on mange comme les petits Pois. On cueille les épis quand le 
orain est en lait, ce que lon reconnaît en pressant sur le grain 
avec le pouce. On fait encore cuire les épis à la vapeur, et l’on as- 
saisonne de beurre frais avec du sel. On les fait cuire aussi égrenés, 
mais leur saveur, dit-on, est moins agréable. On pourrait obtenir 
les mêmes résultats avec la variété de Maïs blanc précoce que l'on 
cullive dans le midi de la France. 


GOUSSES ET GRAINES LÉGUMIÈRES. 295 


Pois (PI. XXII, fig, 1 à 6). 


Pisum sativum Lin. (Légumineuses.) — Annuel. 


Cette plante, à tige naine ou grimpante, à feuilles aïlées dont le 
pétiole se termine par une vrille, à fleurs blanches ou d’un rouge 
violacé, à gousses plus ou moins nombreuses, une ou deux par 
maille ou bouquet de fleurs suivant les variétés, à grain rond, 
nommé Pois, est indigène de l’Europe méridionale. On mange le 
grain sec ou en vert. Dans les variétés sans parchemin, on mange 
les gousses avec leurs grains. 

CULTURE FORCÉE. — Semis, repiquage, mise en place, culture et 
récolte. On sème les premiers Pois dans les premiers jours de no- 
vembre, sur terre, mais sous panneaux. Dix ou quinze jours après 
le semis on repique le plant en pleine terre et sous panneaux. 
Dans le courant de décembre, et même dès les premiers jours de 
novembre, on prépare le terrain destiné à recevoir les Pois de pri- 
meur. On creuse le sol à 45 ou 50 centimètres de profondeur sous 
les panneaux; on rejette la terre dans les sentiers en l’élevant de 
chaque côté des coffres pour les butter. On dresse le terrain, on 
trace dans chaque coffre quatre rayons, et l’on repique à la fois 
trois à quatre plants, distants entre eux de 20 centimètres. Quand 
les Pois ont une hauteur d'environ 25 centimètres, on les couche 
comme on a fait pour les Haricots de primeur, et on les maintient 
dans cette position, soit par des triangles de bois, soit par de la terre; 
la tige se redresse et ne tarde pas à donner des fleurs. On supprime 
l'extrémité des tiges au-dessus de la quatrième fleur pour obtenir 
plus promptement des fruits. On couvre les panneaux toutes les 
nuits avec des paillassons, pour empêcher un trop grand abaisse 
ment de la température. Ou donne de l'air, chaque fois que le froid 
n'est pas trop rigoureux, et quelques bassinages. Mais l’eau ne doit 
être dispensée qu'avec la plus stricte économie, dans la crainte de 
déterminer une végétation trop exubérante, qui tournerait au profit 
du feuillage et diminuerait la production des graines. On récolte 
en avril. 

CULTURE MIXTE. — Semis, mise en place, récolte. Dans les pre- 


296 LE JARDIN POTAGER, 


miers jours de janvier on sème des Pois sur une couche tiède, soit 
sous châssis, soit sous cloche. En février on relève le plant et on le 
repique le long d’un mur, à bonne exposition, dans des rayons peu 
profonds. La récolte est plus tardive que pour les Pois cultivés sous 
châssis, mais plus précoce que celle des Pois cultivés en pleine 
terre. 

M. Bellanger de Charonne, procédant autrement, a obtenu des 
produits plus précoces. En janvier et février, il a semé des Pois 
hâtifs dans des pots, et mis cinq à six graines dans un godet d’en- 
viron 10 centimètres de diamètre. Après le semis il a enfoncé ses 
pots sur une couche tiède, et les a recouverts soit d’un châssis, soit 
de cloches. Lorsque les Pois ont eu de 8 à 10 centimètres de hau- 
teur, il les a plantés par petites touffes dans un terrain récemment 
préparé, à 35 ou 40 centimètres de distance. Il a donné aux Pois 
cultivés de cette manière les mêmes soins qu'aux Pois caltivés pour 
primeur. Il a récolté plus de quinze jours avant que l'on ait obtenu 
des produits de la pleine terre dans la même localité. 

L'expérience a prouvé que les Pois repiqués ou plantés sont 
plus précoces que ceux semés en place : c’est pourquoi il faut 
avoir recours à ce moyen quand on veut obtenir une récolte plus 
hâtive. 

PLEINE TERRE, CULTURE SUR COSTIÈRE. — Semis, culture, récolte. 
On sème dans la seconde quinzaine de novembre, sur une costière 
exposée au midi, dans des rayons de peu de profondeur, distants 
entre eux d'environ 25 centimètres, et on recouvre de 2 centi- 
mètres de terreau. Quand les Pois ont environ 15 centimètres de 
hauteur, on leur donne un binage, et l’on remplit les rayons. Si 
le froid est rigoureux, on couvre les Pois avec de la litière, qu'on 
enlève chaque fois que la température devient plus douce. Les Pois 
qui ont souffert de la gelée ne périssent pas pour cela; il suffit, 
pour les sauver, de les laisser dégeler graduellement. On récolte 
au mois de mai. Les Pois destinés à être mangés en vert peuvent, 
à partir de novembre, être semés successivement jusqu'au mois de 
juillet. 

CULTURE DE SAISON. — Semis, culture, récolte. Les Pois desti- 


GOUSSES ET GRAINES LÉGUMIÈRES. 297 


nés à être consommés en see doivent être semés en mars. Les soins 
à donner à tous les Pois, qu'ils soient semés sur couche ou en 
pleine terre, consistent dans des binages, à pincer l’extrémité de 
la tige des espèces hâtives au-dessus de la quatrième fleur, et à 
mettre des rames aux espèces qui s'élèvent le plus. On récolte à la 
fin d’août. 

Conservation Les Pois se conservent mieux dans les siliques que 
par tous les autres moyens, en ne battant que la quantité nécessaire 
à la consommation. Les graines de Pois de primeur sont exposées 
à être attaquées par l’insecte nommé bruche des Pois. On a re- 

marqué que les Pois tardifs l’étaient moins, probablement parce 
que l'insecte avait terminé sa ponte. On parviendrait peut-être à 
en préserver les Pois destinés pour graine ou pour purée en ne les 
semant qu'en avril. Du reste, pour empêcher l’éclosion des bruches, 
il est vrai souvent aux dépens de la germination, l’on soumet les 
Pois destinés à être consommés à une chaleur de 70 degrés. 


Durée de la faculté germinative des graines. Cinq ans au moins. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 
Pois à écosser nains. 


Pois nain hâtif (très-hâtif et fleurissant très-bas; bon à forcer). 
— de Hollande (plus bas, mais moins précoce, également bon à forcer). 
— de Bretagne (le plus petit de tous, très-propre à cultiver en bordures). 
— vert petit (de qualité excellente). 
— vert de Prusse (un des plus féconds). 
— très-nain à châssis (variété plus petite encore et plus précoce que le nain hâtif). 
— ridé nain ou Pois ridé de Knight nain (sous-variété du ridé à rames décrit plus bas). 


Pois à écosser, à rames. 


Pois Michaux de Hollande (très-précoce, à semer au printemps seulement et pas à l'automne). 

_ prince Albert (sous-variété un peu plus petite et moins productive, mais de quel- 
ques jours plus précoce). 

_ ordinaire (c’est la variété cultivée aux environs de Paris et connue sous le nom 
de Petits Pois; PI. XXIIL, fig. 1). 

— de Rueil (un peu plus précoce). 

— d'Auvergne (remarquable par la longueur de ses cosses, qui sont très-remplies et 
contiennent jusqu'à 11 grains). 

— de Marly (tardif ; de bonne qualité). 

— de Clamart ou carré fin (très-tardif; c’est le Pois cultivé à Paris pour l’arrière- 
saison; PI. XXIIL, fig. 4). 

— carré blanc (plus tardif encore ). 

— gros vert Normand (tardif; renommé pour les purées). 


298 LE JARDIN POTAGER, 


Pois Michaux ridé on de Knight (très-tardif, grain très-gros, ridé et d’une qualité supérieure; 
espèce trouvée par l’horticulteur et physiologiste anglais Knight; PL. XXI, 
fig. 5). 
=— ridé à grain vert (variété du précédent). 
— Turc ou couronné (plus remarquable par son espèce que par ses qualités; il en existe 
deux variétés, l’une à fleur rouge, l’autre à fleur blanche). 
— doigt de dame ou /ady's finger (espèce anglaise, vigoureuse et tardive ; remarquable par 
la beauté et la grandeur de ses cosses). 
— à cosse violette (à cosses d’un beau violet pourpre, à grain très-gros, grisâtre, qui prend 
à la cuisson une couleur de café, sans que cela nuise à ses qualités ; sa saveur se rap- 
proche de celle de la petite Fève de marais). 


Pois sans parchemin ou Mange-tout (PI. XXIIL, fig. 6). 
19 Nains. 
Pois nain hâtif de Hollande (excellente variété venue de Hollande, où on la cultive sous châs- 
sis ; très-bonne néanmoins pour pleine terre). 
— en éventail (le plus nain de tous, médiocrement productif). 


— nain ordinaire sans parchemin (à siliques fort tendres). 
— à la moelle d'Espagne (d’une excellente qualité, mais peu productive). 


20 À rames. 


Pois sans parchemin, blanc à grandes cosses ou Pois corne de bélier (le meilleur et le plus 
productif de tous; il est tardif). 

— sans parchemin à demi-rames (moins élevé, moins tardif et très-productif). 

— sans parchemin à fleurs rouges (à grande cosse crochue comme celle du blanc à rames; 
très-élevé et très-tardif). 

— géant sans parchemin (à cosses très-grandes ; il est très-cultivé dans les environs de 
Paris). 

— géant sans parchemin à cosse blanche et à fleur rouge (variété curieuse par la cou- 
leur blanchâtre des cosses qui persiste depuis je premier développement jusqu’à la 
maturité). 

— sans parchemin à cosse jaune (analogue au précédent, néanmoins à plante plus haute 
et à cosse plus large; cette variété a été obtenue, à Ruffec, du Haricot sans parchemin 
ordinaire). 


Il existe encore nombre d’autres variétés de Pois, mais qui ne 
sont que des modifications insignifiantes de celles que nous avons 
énumérées. 


Pois chiche, Garvanche (PI. XXII, fig. 4 et2). 


Cicer arietinum Lin. (Léqumineuses.) — Annuel. 


Cette plante qui, selon Pline, aurait pris son surnom d'Arietinum 
de la ressemblance de sa gousse avec la tête du bélier, croit spon- 
tanément dans les moissons de l'Espagne, de l'Italie, de l'Asie et 
de l'Afrique. Le Pois chiche sert d’aliment aux habitants des pays 
voisins de la Méditerranée, comme elle servait jadis aux anciens 


GOUSSES ET GRAINES LÉGUMIÈRES, 299 


Égyptiens et Éthiopiens. On a essayé d'introduire dans le com- 
merce, sous le nom de Café cézé, le Pois chiche torréfié et réduit 
en poudre, quoique cette poudre n'ait aucun rapport avec celle de 
Café,-et n'ait pu servir qu'à des supercheries dignes d’être placées 
à côté de la Aevalescière el autres produits d’un charlatanisme 
éhonté. D'ailleurs, pris pour ce qu'il est, le Pois chiche présente 
un bon légume sec, très-farineux, renflant beaucoup, et qui forme 
la base de la purée aux eroûtons, si demandée comme potage dans 
les restaurants de Paris. Cuits entiers, les Pois chiches ne sont pas 
d’une facile digestion, et il faut une certaine habitude pour leur 
donner une parfaite cuisson. 

CULTURE FORCÉE ET PLEINE TERRE. — Semnis, culture, récolte, 
conservation. Pour avoir une récolte assurée de Pois chiches sous 
les climats du Nord et sous celui de Paris, il faut les semer sur 
couche en février et les mettre en place au mois de mars, ou bien 
les semer tout simplement, au printemps, en pleine terre; mais ils 
réussissent mieux après avoir été repiqués. On récolte à la fin 
d'août. Dans le Midi, on sème en automne pour récolter l'été sui- 
vant. Pour la culture, il suffit de biner et d’avoir soin de pincer 
l'extrémité des tiges quand a paru la fleur, qui est petite, violette, 
quelquefois blanche, et que remplace une gousse enflée, rhomboi- 
dale, à deux semences. On conserve en lieu sec. Les bruches n’atta- 
quent pas le Pois chiche. 

Durée de la faculté germinative des graines. Quatre ans. 

VARIÉTÉ CULTIVÉE. Il existe une variété à fleur rouge et à grain 
brun, qui est plus hâtive et préférable pour la culture dans le nord 
de l'Europe. 


CHAPITRE VII. 


PLANTES CONDIMENTAIRES :. 


Ai, 
Dans le Nord, l’Ail n’est guère employé que comme condiment. II 


est traité de cette plante au chapitre des Bulbes alimentaires (voir 
pages 205 et 206). 


Awgélique (PI. XV, fig. 3). 


Angelica archangelica Lin. Archangelica officinalis Hoffm. (Ombellifères- 
Angélicces.) — Bisannuelle on vivace. 


Cette plante qui croît spontanément dans les régions monta- 
gneuses de l’Europe centrale et méridionale, surtout dans les lieux 
boisés, est cultivée en grand dans plusieurs localités, et appartient 
beaucoup plus à la Flore médicale et à la Flore agricole qu'à 
l'Horticulture. Aussi ne la mentionuons-nous ici en quelque sorte 
que pour mémoire. Les tiges de l'Angélique se confisent au sucre. 
On prépare avec ses graines une liqueur aromatique quand on la 
mêle aux graines de plantes de la même famille. Dans quelques ré- 
gions septentrionales, où les légumes frais sont assez rares, on 
mange les tiges de l’Angélique ; mais cette plante est trop forte de 
goût, à l’état naturel, pour nos palais. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème à l'automne, 


? Nora: Beaucoup de plantes qui servent à l’usage condimentaire sont aussi autre- 
ment employées. Nous les rappellerons simplement dans ce chapitre en renvoyant 
aux pages où il en est traité. 


PLANIES CONDIMENTAIRES. 301 


après la maturité des graines, ou encore en mars, en terre hu- 
mide et bien amendée. On ne couvre que très-légèrement la 
graine. On arrose abondamment jusqu’à la levée du semis. On 
laisse grandir le plant sur place et on le repique, soit en septembre, 
soit en mars, suivant sa force. Il faut biner et arroser fréquem- 
ment. On récolte en mai et juin. 


Durée de la faculté germinative des graines. Deux à trois ans. 


Anetlh,. 


Anethum graveolens Lin. (Ombellifères-Pemédanées.) — Annuel. 


L’Aneth odorant, appelé aussi Fenouil puant, Fenouil bâtard, et 
quelquefois à tort Cumin, est originaire de l'Orient; il est aujour- 
d'hui répandu et naturalisé dans le midi de la France et de l’Eu- 
rope, où on le trouve jusque dans les champs cultivés. L’Aneth est 
un objet de culture en Orient et dans l'Europe méridionale, mais 
seulement comme plante condimentaire ; il est employé de la sorte 
dans plusieurs contrées de la Russie. La plante et ses fruits, qui se 
distinguent par leur forme aplatie, assez semblable à celle de la 
punaise, exhalent une odeur aromatique analogue à celle du Fe- 
nouil, mais qui est moins forte et n’est nullement désagréable, mal- 
gré le nom de Fenouil puant qu’on donne parfois à ce végétal. Les 
fleurs, petites et jaunâtres, font partie des quatre fleurs carmina- 
tives, avec la Camomille, le Mélilot et la Matricaire. 


PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte, conservation. On sème 
aussitôt après la maturité des graines, les semis de printemps étant 
sujets à manquer. L’Aneth demande une exposition chaude et une 
terre bien meuble. On commence la récolte des fruits en août, et 
on continue au fur et à mesure qu'ils brunissent, toujours par un 
temps sec; on les enferme dans un sac à l'abri de l'humidité, pour 
qu'ils conservent leur arome. On récolte les feuilles et les sommités 
au moment de la floraison; on les dispose en bouquets et en guir- 
landes, et on les fait sécher dans un courant d’air qui ne soit pas 
trop chaud. 


Variéré.— L’Aneth dés moissons (Anethum sagetum Lin.), espèce 


302 LE JARDIN POTAGER. 


également annuelle, qui ne diffère guère de ia précédente que par 
son fruit ovale et moins comprimé. 


Anis. 


Pampinella anisum Lin. (Ombellifères-amminées.) — Annuel. 


Cette plante est originaire de la région méditerranéenne, notam- 
ment du Levant, de l'Égypte, de l'Espagne et de l'Italie, où elle croît 
surtout dans les lieux secs et découverts. L’Anis est cultivé en grand 
dans l’Anjou, la Touraine, le Languedoc, la Gascogne et la Guienne. 
Ses fruits, à odeur aromatique, sont la base de la célèbre anisette 
de Bordeaux; ils entrent dans le vespetro et dans d’autres liqueurs. 
Ils sont un carminatif populaire. Dans certaines contrées du Nord, 
on les fait entrer dans la fabrication du pain; en Angleterre, on en 
met dans le pain d'épices; en France, on les recouvre de sucre 
et, sous cette forme, ils constituent l’Anis couvert ou Anis de 
Verdun. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte, conservation. On sème 
à la volée, en mars, à une exposition chaude et en terre légère et 
substantielle ; on recouvre peu la graine. On bine et on sarcle deux 
fois le semis après la levée des Jeunes plants, jusqu'à l'époque de 
la floraison, et l’on éclaircit de manière à laisser 30 centimètres 
environ de distance entre les pieds. On donne de fréquents bassi- 
nages. On cueille les graines d’Anis au mois de septembre, époque 
de leur maturité. On les étend au soleil pour qu'elles perdent leur 
eau de végétation, et on les conserve en lieu sec pour l'usage. 


Astragale. 


Voir aux Plantes pour salades, page 259. 


Basilie commun, Basilie grand. 


Ocimum basilicum Lin. (Labiées-Ocimoïdées.) — Annuel. 
Le Basilic, originaire des Indes orientales, est aujourd'hui cul- 


tivé dans tous les jardins, {ant à cause de son odeur agréable, que 
pour ses feuilles qui sont employées comme condiment dans l’u- 


PLANTES CONDIMENTAIRES, 303 


sage culinaire. Le Basilie de Ceylan (Ocimum gratissimum ) et le 

Basilique à grandes fleurs (Ocèmum grandiflorum), qui passe pour 

être originaire d'Afrique, de même que d’autres espèces, Jouissent . 
de propriétés semblables. Le petit Basilic (Ocimum minimum ) 

peut être aussi substitué au grand. 

CULTURE FORCÉE. — Semis, culture, récolte, conservation. Sous 
le climat de Paris, on sème sur couche en mars ou en avril, mais 
après d’autres cultures. On repique sur une vieille couche, puis, 
dans le courant de mai, quand les gelées ne sont plus à craindre, 
on relève en motte pour planter en pleine terre, à bonne exposition. 
Dans les chaleurs, on donne de fréquents arrosements. On coupe 
les tiges pour les employer soit en vert, soit en sec. Si on veut les 
conserver, il faut les mettre à l'abri de l'humidité. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES, 


Basilic fin. Basilic à feuilles de Laitue. 
—  anisé. — à feuilles d'Ortie. 
Bourrache. 


La Bourrache est non-seulement employée comme herbe pota- 
gère, mais comme plante condimentaire (voir, pour la culture, 


page 249). 


Càprier (PI. XXIV, fig. 7). 


Capparis spinosa Lin. Capparis sativa Pers. (Capparidées.) — Vivace. 


Cet arbuste, originaire de l'Orient, et qui croît spontanément 
dans les îles de l'Archipel, sur les côtes de l’Asie Mineure, dans les 
iles de Chypre et de Crète, en Égypte, etc., a été introduit de 
temps immémorial dans le midi de la France. On le cultive en 
grand, comme plante industrielle, dans tout le sud de l’Europe. 
Les Câpres, qui sont les boutons à fleurs de l’arbrisseau, se prépa- 
rent au vinaigre pour servir de condiment culinaire, et les fruits, 
confits dans le même liquide, s’emploient également comme des 


Cornichons. 
PLEINE TERRE. — Semis, marcottes, culture. On sème sur cou- 


304 LE .JARDIN POTAGER. 


che, à l'automne, aussitôt après la maturité des graines. On mul- 
tiplie préférablement le Càprier de marcottes par strangulation ; 
après la reprise on sépare les marcottes et on les met dans des pots 
à l'ombre sur couche tiède. Ces soins préliminaires accomplis, on 
plante le Câprier à une exposition chaude, au midi, sur un lit de 
terre légère dont le sous-sol soit formé de pierrailles, cet arbuste 
venant naturellement dans les terrains rocailleux. Quand il gèle, 
on couvre de litière sèche le pied de la plante, à laquelle il faut 
très-peu d'eau. 

Récolte et conservation. Le Câprier fleurit en juillet; mais, pour 
les usages économiques, on récolte les boutons avant l’'épanouisse- 
ment des fleurs. Ces boutons exhalent une odeur fraiche et possè- 
dent une saveur piquante. On les fait flétrir pendant deux ou trois 
heures à l'ombre, afin d'empêcher qu'ils ne s'ouvrent, puis on les 
met dans un vase que l’on remplit de vinaigre; on les laisse macé- 
rer pendant huit jours, on passe, et on les remet dans de nouveau 
vinaigre durant huit autres jours; on répète l'opération une troi- 
sième fois, puis on les sépare au moyen de cribles percés de plu- 
sieurs trous de divers diamètres. Les boutons les plus petits donnent 
les Câpres les plus fermes, les plus délicates, les plus recherchées. 
Chaque espèce de Càpre est mise dans des bocaux ou dans des 
tonneaux avec du vinaigre et du sel. Le docteur Reveil, dans la 
Flore médicale du XIX* siècle, fait remarquer que, comme on re- 
cherche les Câpres très-vertes, certains marchands ont l'indignité 
de les colorer avec du cuivre, fraude criminelle que la loi punit 
sévèrement. Les fruits, qui ont la forme et la grosseur d'une Olive 
pomtue, se forment vers la fin de juillet; on les laisse se dévelop- 
per; lorsqu'ils sont encore verts, on les cueille et on les fait con- 
fire dans du vinaigre; en cet état ils constituent les Cornichons de 
Câpre. 


Capueine (PI, XXIV, fig. 8). 


Voir au chapitre des Plantes pour salades, page 259. Les fruits 
et les boutons de la Capucine, confits au vinaigre, sont aussi d’usage 
condimentaire. 


PLANTES CONDIMENTAIRES. 305 


Carvi. 


Carum carvi Lin. Seseli carvi Lamk. (Ombellifères-Amminées.) — Bisannuel. 


Le Carvi est une herbe indigène des contrées septentrionales et 
tempérées de l'Europe; on le rencontre dans les prairies sèches des 
pays montagneux, dans les Pyrénées, en Orient, en Norwége, en Is- 
lande, etc. Il jouit des mèmes propriétés que l’Anis, le Fenouil, le 
Cumin, la Coriandre, etc. En Suède et en Allemagne, on assai- 
sonne de ses fruits les potages, les ragoüûts, le pain; ils entrent dans 
la composition de certains fromages, dans la choucroûte ; les An- 
glais en mettent dans la pâtisserie, dans les confitures ; on en pré- 
pare des liqueurs de table; on les recouvre de sucre pour en faire 
de petites dragées. Dans quelques contrées du Nord on cultive le 
Carvi pour sa racine, que l'on mange comme celle de la Carotte ou 
du Panais, dont elle a la saveur aromatique. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème au mois de 
mars, à la volée, sur place, en recouvrant légèrement. A cause de 
sa racine allongée, fusiforme, le Carvi demande un terrain profond 
et meuble. On bine et on arrose. La récolte se fait un peu avant la 
maturité des fruits; on sèche ceux-ci à l’ombre et on les conserve 
dans un lieu sec et dans des vases fermés. Ils ont une odeur très- 
forte, analogue à celle du Cumin, mais moins désagréable. 

Durée de la faculté germinative des graines. Quatre ans. 


Cerfeuil. 


Chœrophyllum sativum Lam. Scandix cœrefolium Lin. Anthriscus cœre- 
folium Hoffm. (Ombellifères-Scandicinées.) — Annuel. 


Le Cerfeuil est indigène de nos contrées, où il croît naturelle- 
ment dans les champs et les haies. On emploie ses feuilles comme 
assaisonnement. 

PLEINE TERRE.— Semis, culture, récolte. On sème presque toute l’an- 
née, à une exposition chaude au printemps, mais à l'ombre en été, 
soit à la volée, quand le semis se fait parmi d’autres plantes, soit 
en rayons espacés de 20 centimètres quand il se fait séparément. 
Le premier semis, qui a lieu en octobre, se récolte au printemps. 


20 


306 LE JARDIN POTAGER. 


A partir de mars on sème successivement jusqu’en automne. Les 
soins se bornent à quelques arrosements. On récolte dès que le 
Cerfeuil a acquis un développement suffisant, ce qui a lieu en gé- 
néral six semaines après le semis. Quand on ne coupe pas trop bas 
on peut tirer plusieurs récoltes de la même plante. 

Durée de la faculté germinative des graines. Trois ans. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Cerfeuil commun. 
—  frisé (très-jolie variété qui se cultive de la même manière que le Cerfeuil commun, 
et qui a sur lui l'avantage de ne pouvoir être confondu avec la Cigué). 


Cerfeuil musqué ou d’Espagne, Fougère musquée 
(PI. XXI, fig. 2). 


Myrrhis odorata Scop; Scandix odorata Lin. (Ombellifères.) — Vivace. 


Le Cerfeuil musqué croît naturellement dans les pâturages des 
montagnes. Il est plus grand que le Cerfeuil commun. Il jouit d'une 
saveur anisée très-prononcée qui ne convient pas à tout le monde. 

PLEINE TERRE. — Semis, plantation, culture et récolte. On sème 
à l’automne, aussitôt après la récolte des graines, qui ne lèvent 
plus quand elles ont été gardées trop longtemps. Cette plante, forte 
et rustique, se multiplie également par la séparation des pieds au 
printemps. On donne à ce Cerfeuil les mêmes soins qu'au pré- 
cédent. On récolte toute l’année. | 

Nora. Il est traité au chapitre des Racines alimentaires, page 172 
de ce volume, du Cerfeuil bulbeux et du Cerfeuil de Prescott. 


Chou-rouge. 


Les Choux rouges, coupés en lanières et confits au vinaigre, sont 
employés comme condiments dans beaucoup de pays (voir pour la 
culture l’article Chou, page 232). 


Ciboule commune, 


La Ciboule commune est employée comme condiment ou assai- 
sonnement (voir au chapitre des Bulbes alimentaires, page 207). 


PLANTES CONDIMENTAIRES, 307 


Civette ou Cihoulette. 


La Civette ou Ciboulette est employée comme condiment ou as- 
saisonnement (voir au chapitre des Bulbes alimentaires, page 207). 


Coriandre. 


Coriandrum sativum Lin. (Ombellifères-Coriandrées.) — Annuelle. 


Cette plante, mdigène du midi de l’Europe et aujourd’hui naturali- 
sée dans presque toutes les parties de la France, croît de préférence 
dans les lieux secs. Elle est cultivéenon-seulement dans les jardins, 
mais même en plein champ, pour ses fruits, improprement appelés 
semences, qui servent à faire des liqueurs de table, ou comme con- 
diment culinaire. Dans certains pays, on en met dans le pain, 
les pâtisseries, les ragoüts. | 

PLEINE TERRE. — Semis, culture. On sème dans le courant d’a- 
vril en terre légère et substantielle, à une exposition chaude. On 
se borne ensuite à de légers sarclages. 

Récolte, conservation. Les fruits sont récoltés aussitôt après leur 
maturité. On les fait sécher à l'ombre et on les conserve à l'abri 
de l'humidité. 


Cornichon. 


Le Cornichon qui, confit au vinaigre, est un condiment très- 
recherché, fait partie des Concombres (voir au chapitre des Fruits 
léqumiers). 


Cresson. 


Les différents Cressons sont souvent employés comme garnitures 
de viandes, et à ce titre comme condiments, Ils ont plus naturelle 
ment leur place au chapitre des Plantes pour salades (voir pages 266 
à 270): - 


Cumin. 


Cuminum cyminum Lin. (Ombellifères-Cuminés.) — Annuel. 


Le Cumin, appelé aussi Faux Aneth et Faux Anis, est originaire 
d'Orient ; il paraît s être naturalisé dans le midi de la France, Ses 


308 LE JARDIN POTAGER. 


fruits, improprement appelés semences, sont d’un usage condimen- 
taire très-répandu, en Angleterre, en Allemagne et en Hollande ; 
les peuples du nord en mettent dans le pain. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. À Malte, on sème vers 
la fin de mars, sur trois labours; on sarcle et on éclaircit le jeune 
semis. Sous nos climats, on sème en avril, en terre chaude et lé- 
gère. On récolte les fruits un peu avant leur maturité. Leur odeur 
est forte et leur saveur aromatique. 


Echalotte. 


Voir au chapitre des Bulbes alimentaires, page 208. 


Estragon, Dragone, Herbe-Dragon, Fargon, Serpentine. 


Artemisia dracunculus Lin. (Composées.) — Vivace. 


Les feuilles linéaires lancéolées et les jeunes pousses de cette 
plante que l’on croit originaire de l'Asie septentrionale, sont em- 
ployées soit pour aromatiser le vinaigre, soit comme condiment, 
soit comme assaisonnement de salades. La plante a une saveur 
piquante un peu âcre, mais néanmoins agréable ; son odeur est très- 
aromatique. | 

PLEINE TERRE. — Semis, plantution, culture, récolte. Dans le 
midi, on propage l'Estragon, de graines récoltées au commence- 
ment de l'été et semées à la fin de l'hiver. Dans le nord, on pré- 
fère la multiplication par éclats de pieds, plantés en avril et mai. 
On distance les plants de 30 centimètres, et l’on choisit une terre 
franche, légère, fraîche et surtout bien meuble. On peut aussi 
séparer les touffes en automne et planter en bordure à une bonne 
exposition. On a soin d’arroser pendant les grandes sécheresses. A 
l'entrée de l'hiver, du moins sous les climats froids, on couvre les 
souches avec du terreau et de la litière, après avoir coupé les tiges 
à rez terre. Pour ne pas manquer d'Estragon durant l'hiver, on 
peut encore planter, en décembre, des touffes, levées en mottes, 
dans des coffres placés à bonne exposition. Enfin, ce qui est plus 
simple, on peut poser des coffres et des châssis sur des planches 
d’Estragon disposées à cet effet, et, dans un cas comme dans l'autre, 


PLANTES CONDIMENTAIRES. - 309 


on entoure le coffre d'un réchaud de fumier; on couvre pendant 
la nuit avec des paillassons, et l’on donne de l’air toutes les fois 
que la température le permet. 


Fenouil (PI XXII, fig. Aet5). 


Cette plante, de laquelle il a déjà été question dans le chapitre IV 
du Jardin potager, a droit d'être indiquée dans celui-ci comme 
étant d’usage condimentaire. Ses fruits, improprement appelés 
semences, entrent dans la liqueur nommée Vespetro et dans la 
liqueur des sept graines (voir pour la culture, etc., page 241 de 
ce volume, et la Flore médicale du XIX° siècle, page 43 et sui- 
vantes). 


Laurier-cerise (PI. XXII, fig. 2). 
Cerasus lauro-cerasus Lois; Prunus lauro-cerasus Lin. (Rosacées-Amygdalées.) 
Vivace. 

Cet arbre, originaire, dit-on, des bords de la mer Noire et natu- 
ralisé dans les contrées méridionales de l’Europe, est cultivé dans 
les jardins d'agrément du nord. Dans les contrées un peu plus 
chaudes, on le plante partout. On fait infuser les feuilles fraîches 
dans la crème ou le lait, auxquels elles donnent un goût d'amande. 
À l'automne, les feuilles sont beaucoup moins aromatiques qu’au 
printemps. Il n’en faut jamais mettre plus d’une par litre de lait, 
à cause de la subtilité du poison contenu dans cette plante (voir 
la Flore médicale du XIX° siècle, page 216 et suivantes). 

PLEINE TERRE. — Plantation, culture. On plante à l'automne. 
Quand on n’a pas de jeunes sujets, on peut multiplier de boutures 
et de marcottes. Il faut au Laurier-cerise l’exposition du Nord, 
dans les pays un peu septentrionaux, parce qu’il redoute le soleil 
après les gelées du printemps, bien qu'il y résiste mieux que le 
Laurier-d'Apollon ou Laurier franc (Laurus nobilis). Sa culture est 
nulle. On ne se donne pas même la peine de le tailler, si ce n'est 
pour l'empêcher d'occuper trop de place, car il jette dans toutes 
les directions ses longues branches et occupe un emplacement en 
désaccord avec son utilité dans l’art culinaire. 


310 LE JARDIN POTAGER. 


Laurier frane, Laurier d’Apollon, Laurier noble, 
Laurier sauce. 


Laurus nobilis Lin. (Laurinées.) — Vivace. 


Le Laurier, originaire des bords du bassin méditerranéen, croît 
assez bien en pleine terre dans le centre et dans l’ouest de la France. 
Ses feuilles sont très-employées dans l’art culinaire comme condi- 
ment, pour aromatiser les viandes et les sauces. 

PLEINE TERRE. — Plantation, semis, culture, récolte, conservation. 
Cet arbuste se plante à l’automne et demande une terre substan- 
tielle, profonde, une exposition chaude et surtout abritée contre les 
vents glacés et le soleil levant. Si l’on ne peut avoir de jeunes 
plantes, on fait des marcottes par incision ou l’on prend des reje- 
tons croissant au pied. Les boutures sont de reprise difficile. On 
multiplie aussi par graines semées en terrine et sur couche chaude, 
à l’automne. Pendant l'hiver on rentre les jeunes Lauriers obtenus 
de semis, dans la serre froide, ou on les dépose sous un châssis. 
Quelques binages superficiels et beaucoup d’arrosements pendant les 
orandes chaleurs sont toute la culture nécessaire. On récolte au fur 
et à mesure du besoin. Pour l'usage des villes on cueille des branches 
que l’on fait sécher à l’air libre et que l’on conserve dans un en- 
droit sec. Les feuilles gardent longtemps leur saveur aromatique. 
Ce Laurier ne résiste que difficilement à nos hivers trop rigoureux; 
aussi quand le froid passe huit degrés, convient-il de donner une 
couverture à l’arbuste. 


Maïs, Blé de Turquie (Pl. XXIV, fig. 1). 
Zea Mais Lin. ( Graminées - Panicées.) — Annuel. 


Cette plante, que l'on croit être originaire du Paraguay et du 
Pérou, est aujourd'hui généralement cultivée dans l’Europe méri- 
dionale et centrale. On confit les jeunes épis au vinaigre comme les 
Cornichons, et c’est à ce titre qu'il a sa place dans le chapitre des 
Plantes condimentaires du Jardin potager, quoiqu'il appartienne 
avant tout à la grande culture et à la Flore agricole. W en est aussi 
assez amplement traité dans la Flore médicale du XIX° siècle. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème de la tin 


PLANTES CONDIMENTAIRES, 311 


d'avril à la fin de mai, en lignes et en terre riche et bien amendée. 
Après la levée des graines, on supprime les plantes inutiles, et on 
laisse environ 60 à 70 centimètres entre chaque pied. On donne 
deux binages dans le cours de la saison, en buttant les pieds à chaque 
fois. Au dernier binage, on arrache les drageons sortis des souches, 
et l'on coupe la tête de la plante après la fécondation. On récolte 
les jeunes épis dès qu'ils ont atteint 6 à 8 centimètres de longueur 
et on les met tout entiers à confire dans le vinaigre. Quelques per- 
sonnes les font frire comme des beignets après les avoir entourés 
de pâte. 
VARIÉTÉS CULTIVÉES. 

Maïs à poulets. 

— quarantaine (à grains plus gros que le précédent, mais moins précoce ). 

—  jaunesægros. 

Durée de la faculté germinative. Deux ans. 

Observations. En Pensylvanie on cultive une variété de Maïs, 
nommée Blé doux, que l’on mange comme les petits Pois. On 
cueille les épis quand le grain est en lait, ce que l’on reconnait en 
pressant sur le grain avec le pouce. On fait ainsi cuire les épis à la 
vapeur et l’on assaisonne de beurre frais avec du sel. On les fait 
cuire également égrenés, mais la saveur n’est pas aussi agréable. 
On pourrait obtenir les mêmes résultats avec la variété de Maïs blanc 
précoce que l’on cultive dans le midi de la France. 


Marjolaine commune, Origan fâusse marjolaine, Origan 
petite marjolaine (PI. XXII, fig. 1). 


Origanum majoranoides Willd et De Caud.; Majorana crassa Mæœnch; 
Majorana vulgaris Moris. (Labiées.) — Vivace. 


Dans le midi de la France on cultive cette plante, originaire de 
l'Afrique septentrionale, pour en aromatiser différents mets; c’est 
un condiment de haut goût. Indépendamment de ses propriétés culi- 
naires, elle partage les avantages des autres Marjolaines ou Origans. 
Ce sont les sommités fleuries qu’on emploie. 

PLEINE TERRE. — Semis, plantation, culture. On sème en mars 
sur une plate-bande à bonne exposition, ou en pot. On soigne le 


312 LE JARDIN POTAGER, 


plant jusqu’à ce qu'il soit assez fort, puis on le repique en place vers 
la fin d'avril ou dans le courant de mai. La Marjolaine se multiplie 
aussi d'éclats au printemps. | 

Observations. L'Origanum majoranoïdes est un peu différent de 
l'Origanum majorana de Linné avec lequel on l’a souvent confondu. 


Moutarde noire et Moutarde blanche. 


Voir pages 277 et 278 de ce volume. 


Nigelle aromatique, Toute-épice. 


Nigella sativa Lin. (Renonculacées-Helleborées.) — Annuelle. 


Cette plante, indigène de nos contrées, donne des graines forte- 
ment aromatiques, connues jadis sous le nom de Quatre Epices, 
qui peuvent servir à l’assaisonnement des ragoûts. On en usait 
beaucoup avant l'introduction des épices des îles Moluques et des 
Indes orientales. Malgré l'oubli dans lequel on la laisse pour l'usage 
culinaire, la Nigelle cultivée jouit d’une certaine finesse de parfum 
qui mériterait d’en relever l'emploi parmi nous. Les Orientaux en 
font un assez grand usage. Après avoir pulvérisé les graines, ils en 
saupoudrent le pain et l’introduisent dans les gâteaux pour les ren- 
dre plus appétissants. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte..On sème au printemps, 
dans une terre légère et substantielle. La culture n’exige aucun 
soin. On récolte les graines à leur maturité et on les conserve en- 
tières pour l'usage; on ne les pulvérise qu’au fur et à mesure du 
besoin. 


Voir au chapitre des Bulbes alimentaires, page 208 et suiv. 


Passerage à larges feuilles (PI. XII, fig. 1). 
Lepidium latifolium. (Crucifères-Lépidinées.) — Vivace. 
Cette plante, indigène de nos climats, qui appartient au genre 


Nasitor et Cresson alénois, pourrait être admise dans nos cultures 
si sa racine allongée et vivace n'avait le défaut d’être très-envahis- 


PLANTES CONDIMENTAIRES. 313 


sante. Elle possède une odeur forte, une saveur piquante, aromati- 
que dans sa racine et dans ses feuilles, qui rappelle celles réunies 
de la Moutarde et du Poivre. Le nom que l’on a donné à cette plante 
indique suffisamment qu'on l’a employée contre la rage; mais 
l'expérience ne lui accorde pas le mérite de pouvoir guérir cette 
affreuse maladie. La Passerage aime les lieux ombragés et herbeux 
au bord des rivières et des chemins, etc. Elle se propage très-faci- 
lement de graines et se ressème ensuite d'elle-même. Elle perd sa 
propriété par la dessiccation ; aussi l’emploie-t-on toujours fraîche. 


Pavot. 


Les graines de Pavot, auxquelles on a longtemps attribué à tort 
des propriétés narcotiques, n’exercent aucune action nuisible sur 
l’économie animale ; en Turquie, en Perse, en Égypte, en Italie, on 
les mange recouvertes de sucre, et on les fait entrer comme condi- 
ment, dans certaines pâtisseries et même dans le pain (voir p. 254). 


Persil (PI. XXI, fig. 1). 


Apium petroselinum Lin. (Ombellifères.) — Bisannuel. 


Cette plante que l’on dit originaire de Sardaigne, mais qui dans 
tous les cas est depuis longtemps naturalisée dans l'Europe conti- 
nentale, fournit des feuilles qui sont peut-être l’assaisonnement le 
plus habituel dont il soit usé dans l’art culinaire. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture. On sème de février jusqu’en 
août dans une bonne terre bien meuble, et à partir de septembre, 
à une exposition chaude et abritée, au pied d’un mur au midi, par 
exemple, pour avoir du Persil dans les premiers jours du printemps. 
La graine met ordinairement un mois à lever. On peut abréger la 
germination de huit jours, par l'immersion des graines pendant 
vingt-quatre heures avant de les semer. On donne des binages 
et des arrosements, à l'approche du froid; dans les temps de neige 
et de gelées, on couvre de litière ou de bons paillassons. 


CULTURE FORCÉE. — Semis, culture. Le Persil étant exposé à la 
destruction par les hivers rigoureux, on en sème quelquefois sous 


314 LE JARDIN POTAGER. 


châssis. Dans ce cas, en janvier, on place des coffres en bonne ex- 
position. On enlève la terre des sentiers qui entourent ces coffres, 
et l’on s’en sert pour recharger le sol, de manière à ce que le semis 
ne soit pas trop distant des vitres. Après avoir préparé le terrain 
par de bons labours, on sème huit rangs de Persil par coffre; on 
pose les châssis et l’on entoure les coffres d’un réchaud de fumier. 
On bassine au besoin et l’on donne de l’air quand la température le 
permet. C’est le moyen d’avoir du Persil dans les premiers jours de 
mars, quelque rigoureux qu'ait été l'hiver. 

Plantation. Si l'on n’a besoin que d'une petite quantité de 
Persil (dit le Nouveau Jardinier), on plante, en septembre, quel- 
ques racines dans de grands pots à fleurs qu’on rentre dans la mau- 
vaise saison.On trouve dans le commerce des pots de forme allongée 
qui conviennent tout particulièrement à cel usage; percés de plu- 
sieurs rangs de trous, ils peuvent être garnis, de la base au sommet, 
de racines de Persil placées de manière à ce que les feuilles puis- 
sent sortir par chaque trou. 

Durée de la faculté germinative des graines. Le Persil ne monte à 
graines que la seconde année; la durée germinative de ces graines 
est de deux ans. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Persil commun. 
—  frisé. 
— nain très-frisé (variété remarquable par la beauté de ses feuilles et sa lenteur à monter). 
— de Naples à grosses côtes ou Persil-Céleri (beaucoup plus grand que les autres; ses 
côtes blanchies se mangent‘en Italie, cuites comme le Céleri; mais il est peut-être 
d’un trop haut goût pour notre pays : si l’on veut en faire ce dernier usage, il faut le 
semer clair, ou mieux encore le replanter à 30 centimètres de distance en tous sens). 


Piment ou Poivre long (PI. XXIV, fig. 3 et 4). 


Capsicum annuum Lin. (Solanées.) — Annuel. 


Le Piment est originaire des Indes orientales. Ses fruits, confits 
au vinaigre, sont employés en cuisine comme condiment, mais 
moins en France que dans d’autres pays où les palais sont moins 
délicats et plus blasés. 

CULTURE FORCÉE et PLEINE TERRE. — Semis, repiquage, culture. 
On sème, en février et mars, sur couche et sous châssis, et, lors- 


PLANTES CONDIMENTAIRES. 315 


que le plant a quatre ou cinq feuilles, on le repique en pépinière 
toujours sur couche, pour le replanter, vers la fin d’avril, ou en mai, 
en pleine terre à une exposition chaude. 

Récolte, conservation. On récolte les fruits, dans les mois de 
juillet et d'août, quand ils sont encore verts et n’ont pas encore 
acquis toute leur saveur âcre et chaude, pour les mettre dans le 
vinaigre. Le Piment mûr se conserve en hottes et n’est guère em- 
ployé dans la cuisine française. 

Durée de la faculté germinative des graines. Trois ans. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES, 


Piment rouge long (PI. XXIV, fig, 4). 

— jaune long. 

— cerise (PL. XXIV, fig. 3). 

— corail. 

— du Chili. | 

— gros carré doux (plus tardif que les autres et devant être cultivé sur couche ; souvent 
on le plante après les Melons de première saison). 

— violet. 

— Tomate (fruit jaune, arrondi, toruleux comme la Tomate dont il a emprunté le nom ; 
il est doux et mûrit plus difficilement que le Piment ordinaire). 

— enragé (cette espèce des Antilles est un arbuste qui, chez nous, demande la serre). 


Pimprenelle. 


Poterium sanguisorba Lin. (Rosacées.) — Vivace. 


Les feuilles de cette plante indigène de nos contrées sont em- 
ployées comme assaisonnement, surtout comme fournitures dans les 
salades. 

PLEINE TERRE, — Semus, culture, récolte. On sème au printemps 
ou à l’automne, en terre meuble, en plein carré et plus souvent 
en bordures, où la plante forme de grosses touffes vigoureuses. On 
donne quelques arrosements quand le temps est sec. Trois mois 
après le semis du printemps, on commence à cueillir la Pimpre- 
nelle, qui ne tarde pas à repousser, et donne plusieurs coupes abon- 
dantes. 

Durée de la faculté jerminative des graines. Trois ans. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES, 


Pimprenelle grande. 
_ petite (plus tendre, plus délicate de goût ; c’est celle que l’on cultive de préférence). 


316 LE JARDIN POTAGER. 


Porreau où Poirenau. 

Le Porreau, dontilest traité au chapitre des Bulbes alimentaires, 
est une véritable plante condimentaire; car on s’en sert particu- 
lièrement pour relever le goût des potages, des bouillons, des 
sauces, etc. (voir page 213). 


Pourpier. 


Les feuilles et les jeunes pousses se mangent crues comme assai- 
sonnement (voir page 280). 


Quinoa. 


Nous avons traité de cette plante, qui est aussi d'usage condimen- 
taire, page 256. 


Raiïifort sauvage. 


La racine râpée du Raifort sauvage est quelquefois employée en 
guise de moutarde, etes un condiment très-répandu en Allemagne 
et d’autres pays. Nous avons parlé de cette plante au chapitre des 
Racines alimentaires (voir page 178). 


Rhubarbe. 


La Rhubarbe, dont il a été question au chapitre des Plantes léju- 
mières, est aussi une plante condimentaire (voir pages 243 et 244). 


Romarin (PI. XXII, fig. 3). 


Rosmarinus officinalis Lin. (Labiées.) — Vivace. 


Cet arbuste est répandu dans les diverses parties de l’Europe 
méditerranéenne et dans l’Afrique septentrionale ; 1l y croît natu- 
rellement sur les coteaux arides et dans les endroits pierreux où il 
forme un buisson très-rameux et touffu de 1 à 2 mètres de hau- 
teur. C’est une des plantes les plus aromatiques de la famille des 
Labiées. Nous n'avons pas à nous occuper ici des usages à faire en 
parfumerie de cette plante. C’est ce qu'on trouvera amplement dé- 
taillé dans d’autres parties du Æègne végétal. Qu'il nous suffise de 
dire dans ce volume qu’on mêle le Romarin aux aliments, comme 
plante condimentaire, aussi bien en vert qu'en sec. 


PLANTES CONDIMENTAIRES. 317 


PLEINE TERRE. — Plantation, culture, récolte. On multiplie, à 
l'automne ou au printemps, de marcottes, de boutures ou d’éclats. 
Pour faire croître le Romarin avec plus de vigueur, on ne lui épar- 
gne pas les arrosements, et on le tond pour le forcer à se garnir. 
On le récolte pendant toute l’année. 

VARIÉTÉS. — On possède deux variétés de Romarins à feuilles 
panachées de blanc et de jaune, plus jolies que le type, mais aussi 
plus délicates, et que, sous le climat de Paris, on doit tenir en 
orangerie pendant l'hiver. 


Sarriette des jardins et Sarriette vivace, 


Satureia hortensis Lin. et Satureia montana. (Labiées.) — Vivace. 


L'espèce type, Satureia hortensis, vulgairement Sarriette des 
jardins, est une herbe qui croît principalement dans l'Europe méri- 
dionale. On la cultive comme plante condimentaire. Sa saveur est 
aromatique et très-agréable. Il en estde même de la Sarriette vivace 
ou des montagnes (Safuréia montana) qui est plus rustique. Elles 
s’emploient, l’une et l’autre, plutôt en vert qu'en sec, ce qui est le 
contraire du Thym. C'est l’assaisonnement obligé des Fèves man- 
gées en vert. En Allemagne, on mêle la Sarriette à la salade. 

PLEINE TERRE. — Semis, plantation. Les deux espèces de Sar- 
riette se multiplient aussi bien de graines que d'éclats. On sème 
au printemps; ensuite la Sarriette se ressème d'elle-même; elle 
n exige aucun Soin. 


Æhym commun (PI. XIV, fig. 4). 


Thymus vulgaris Lin. (Labiées.) — Vivace. 


Le genre Thym se compose de sous-arbrisseaux et de petits ar- 
brisseaux répandus dans toute l'Europe, dans la région méditerra- 
néenne et dans Les parties tempérées de l'Asie. Ce genre se compose 
d'environ cinquante espèces, parmi lesquelles, il est vrai, Bentham 
en range dix dans la catégorie des espèces douteuses ou impar- 
faitement connues. On emploie fréquemment en cuisine les feuilles 
et les branches du Thym. 


318 LE JARDIN POTAGER. 


PLEINE TERRE. — Sems, plantation, culture, récolte. Le Thym se 
multiplie de graines semées au printemps, ou bien, ce qui est plus 
expéditif, par la séparation des touffes que l’on replante en automne 
ou au printemps. Cultivé en bordure, le Thym peut être taillé 
comme le Buis. Cette plante rustique s’accommode de tous les 
soins, même les moins attentifs. On se borne à relever les vieux 
pieds quand ils se dégarnissent. Le Thym s'emploie plutôt en sec 
qu'en vert. On l’arrache, on le fait sécher à l'ombre et on le con- 
serve pour l’usage. Il faut le renouveler tous les ans, car il perd ses 
feuilles et une partie de son parfum. 


CHAPITRE IX. 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES (PI. XXV) 


CULTIYÉS ET NON CULTIVÉS. 


Les Cryptogames alimentaires appartiennent tous à la famille 
des Champignons (Fungi), qui a été divisée en plusieurs sous- 
familles, parmi lesquelles celle des Gastéromycètes, qui comprend 
les Truffes, et celle des Hyménomycètes, du botaniste Fries, qui 
comprend les Agarics, les Bolets, les Chanterelles, les Hydnes, les 
Morilles, etc. 

Plusieurs divisions génériques ont été proposées pour les Champi- 
gnons. Nous nous en tiendrons aux moins compliquées et aux plus 
généralement acceptées ; ce seront les Agarics, les Amanites, les 
Bolets, les Chanterelles, les Clavaires, les Helvelles, les Hydnes, 
les Métrophores, les Morilles, les Truffes. 


Agaries en général. 


Les Agarics, aussi bien ceux qui sont cultivés que ceux qui ne le 
sont pas, aussi bien les comestibles que les vénéneux, ont été par- 
tagés en groupes ou sections *. Ces groupes sont : 1° Lepiota, Agaric 
sans volve, à pédicule muni d’un anneau membraneux, à lames ni 
nébuleuses, ni fuligineuses, dépourvues de sucs ; on y trouve plu- 


1 Certains auteurs considèrent les Amanites comme le premier groupe de ce genre, 
en ce que ces Champignons ont l’organisation la plus complète ; en effet, outre les 
organes qui sont communs à toutes les espèces d’Agarics, les Amanites ont une volve 
ou bourse, dans laquelle le Champignon est contenu avant son développement. Les 
Amanites comprennent la vraie et la fausse Oronge, la première si bonne, la seconde 
si perfide. 


320 LE JARDIN POTAGER. 


sieurs espèces recherchées comme aliment; 2° Cortinaria, Agaric à 
chapeau le plus souvent charnu, à lames émarginées ou sinuées à 
leur extrémité interne, unicolores et enfin couleur de cannelle, à 
pédicule entouré d'une cortine ou anneau arachnoïde; on n'y 
trouve que très-peu de Champignons alimentaires ; 3° Gymnopus, 
Agaric à chapeau charnu entier et convexe, à lames unicolores, 
marcescentes, à pédicule sans anneau ni cortine; ce groupe ren- 
ferme le plus grand nombre de Champignons comestibles, et n'en 
présente guère de vénéneux, du moins que l’on connaisse ; 4° My- 
cena, Agaric à chapeau le plus souvent membraneux, strié, pres- 
que transparent, convexe et persistant, à lames unicolores, se des- 
séchant facilement, à pédicule allongé, fistuleux et nu; ce groupe 
ne renferme que de petits Champignons qui ne sauraient être que 
d’une bien faible ressource alimentaire ; 5° Coprinus, Agaric à 
chapeau membraneux ou à peine charnu, fugace, à lames noires, 
se liquéfiant, à pédicule blanc, nu ou muni d’un anneau ; groupe 
duquel presque toutes les espèces ne jouissent d'aucune estime, 
soit à cause de leur ténuité, soit à cause de leur prompte dé- 
composition ; 6° Pratellu , Agaric à chapeau charnu ou presque 
membraneux, persistant, à lames nébuleuses et enfin noires, à pé- 
dicule nu ou muni d’un anneau : c'est à ce groupe qu'appartient 
l’Agaric ou Champignon de couche ; 7° Lactifluus, Agaric à chapeau 
charnu, le plus souvent déprimé au centre, à lames lactescentes : 
groupe dont les espèces, lorsqu'on les brise, laissent échapper un 
suc plus ou moins abondant, àâcre ou sans saveur; 8° Æussula, 
Agaric à chapeau charnu, le plus souvent aussi déprimé au centre, 
à lames dépourvues de suc et toutes de la même longueur, à pédi- 
cule nu ; ce groupe est l’objet de beaucoup d’incertitudes pour les 
cryptogamistes ; les uns prétendant que les espèces à lames jaunes 
peuvent être mangées, et que celles à lames blanches sont véné- 
neuses; les autres prétendant le contraire, ce qui n’est pas très- 
rassurant pour les amateurs de Champignons ; aussi feront-ils bien 
de s'abstenir; 9° Omphalia, Agaric à chapeau entier, charnu 
ou membraneux, infundibuliforme ou déprimé au centre, à 
lames d’inégale longueur, ni succulentes, ni lactescentes, le plus 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 321 


souvent décurrentes ; ce groupe renferme peu d'espèces comestibles, 
mais point de vénéneuses ; 10° Pleuropus, Agarics à chapeau 
charnu, déprimé, oblique, entier ou dimidié, à pédicule excen- 
trique, latéral ou nul; on ne trouve dans ce groupe que deux es- 
pèces vénéneuses, et l’on y compte un grand nombre d'espèces ali- 
mentaires. 

Parties diverses et principales des Agarics. Les parties qui com- 
posent les Agarics sont : le mycélium ou blanc de Champignon, 
filaments d'abord simples, puis plus ou moins ramifiés, résultant 
de la germination des spores, premier état du développement des 
corpuscules des Champignons, et servant à ceux-ci de supports et 
de racines; la vo/ve ou bourse, membrane plus ou moins consis- 
tante, enveloppe générale, où est contenu le Champignon dans son 
jeune âge, et qui se déchire par suite de son développement (cet 
organe ne se rencontre que chez les Amanites) ; le pédicule, stipe ou 
pied, partie inférieure et rétrécie, qui supporte le chapeau ; l’an- 
neau, collerette, voile partiel, membraneux ou filamenteux qui en- 
toure le pédicule comme d’une manchette; la cortine, velum, voile 
aranéeux où arachnoïde, membrane généralement assez fugace, 
unissant les bords du chapeau avec le pédicule, et qui se compose 
de filaments blancs ou colorés (ce sont les débris persistants de 
ce velum qui constituent l'anneau ou collerette); le chapeau, chapi- 
teau, appelé aussi la able, partie supérieure arrondie ou dilatée du 
Champignon, portée par le pédicule (c'est cette partie qui frappe 
le plus la‘ vue et que l'on mange, elle est formée par l'expansion 
de la partie supérieure du pédicule , sa face est garnie de lames 
ou jeuillets qui se dirigent du centre à la circonférence, ou, autre- 
ment, parties appendiculaires du chapeau, membraneuses, allon- 
gées, disposées en rayon ou en éventail); l’hyménium, pellicule 
membraneuse et superficielle sur laquelle reposent immédiatement 
les organes de la fructification et qui tapisse les deux faces de lames 
ou feuillets; les spores ou sporules, organes reproducteurs d’une 
ténuité extrême et visibles seulement au microscope, d’une forme 
ronde ou ovale, de couleurs diverses, blanches, rosées, ochracées, 
ferrugineuses, noires ou d'un roux pourpre. 

21 


322 LE JARDIN POTAGER. 


Agarie ou Champignon de couche (PI. XXV, fig. 1 à 4). 


Agaricus campestris Lin.; À. edulis Bull. (Champignons agaricinés, groupe 
Protella.) — Cultivé comme annuel. 


La culture des Champignons de couche a pris depuis longtemps 
une extension immense. M. Léveillé faisait remarquer, il y a déjà 
un certain nombre d'années, que toutes les catacombes et les an- 
ciennes carrières de Paris renferment des couches artificielles, dont 
quelques-unes sont si considérables qu'elles ne demandent pas 
moins de 50,000 à 60,000 francs de roulement pour leur entretien 
et leur exploitation. Dès lors, la quantité de Champignons qu'elles 
produisaient était telle, qu'on en amenait par Jour de 20,000 à 
25,000 maniveaux au carreau de la Halle de Paris, chaque mani- 
veau contenant de six à dix individus, et se vendant, suivant la 
saison, de 15 à 30 centimes. La quantité et l'exploitation n’ont fait 
qu’augmenter depuis l’époque où M. Léveillé écrivait cela, en fai- 
sant en outre observer que le Champignon de couche présentait 
l'exemple peut-être unique d’une substance alimentaire qui sortait 
souvent de Paris au lieu d’y être apportée; car les maraîchers en 
faisaient l'exploitation dans les départements. Dans les carrières, 
la culture réussit en toutes saisons ; elle n’a pas toujours le même 
succès à l'air libre, où, pendant l'été, les orages peuvent faire 
avorter le blanc. 

Préparation du fumier. Pour réussir dans la culture des Cham- 
pignons, il faut des connaissances particulières qui la rendent dif- 
ficile et même souvent impraticable pour les personnes peu habi- 
tuées aux opérations horticoles. Les premiers soins doivent se 
porter sur la préparation du fumier destiné à monter les meules 
ou couches. 

Vers le mois de septembre on choisit du fumier bien imprégné 
d'urine, mêlé à la plus grande proportion possible de crottin, et 
trituré longtemps par le piétinement des chevaux. Le fumier sec, à 
pailles longues et pauvre en crottin, doit être repoussé. 

On réunit le fumier en tas, et on le laisse fermenter pendant 
environ un mois. Au bout de ce temps, on le remue avec une 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 323 


fourche, et on forme un premier lit ayant environ 1 mètre 30 cen- 
timètres de largeur, en ayant soin de retirer les pailles longues et les 
corps étrangers, et en en mélangeant entièrement toutes les parties 
pour leur donner plus d'homogénéité. On le foule avec les pieds, 
on le mouille avec l’arrosoir à pomme, qui répand l’eau plus éga- 
lement, et l’on ajoute successivement plusieurs lits de fumier traités 
de la même facon, jusqu’à ce qu'on ait obtenu une couche de 60 à 
70 centimètres d'épaisseur. On laisse le fumier dans cet état pendant 
dix Jours, on démonte la couche, on la remanie avec le même soin 
que la première fois, en ayant l'attention de ramener au centre les 
parties extérieures, le but qu'on se propose par cette opération, à 
laquelle on ne peut apporter trop de précaution, étant de rendre 
le fumier égal dans tous les points de la meule. On laisse cette 
nouvelle couche fermenter encore une dizaine de jours. Pour que 
le fumier soit arrivé au degré nécessaire de maturité qui le rend 
propre à la culture des Champignons, il faut qu'il soit onctueux, 
bien lié, ni trop sec ni trop humide, et n’ait pris qu’une chaleur 
douce. 

Etablissement des meules. C’est de septembre en décembre, époque 
où les chaleurs et les orages ne sont plus à craindre, qu'on établit 
ses meules, dans une cave obscure, dont la température soit égale, 
ou dans quelque vieille carrière, si l’on en a près de soi. Si l’on 
est obligé d'élever les meules à l'air libre, il faut les couvrir de li- 
tière pour les garantir de l’action de l’air extérieur; on choisit 
pour cela un endroit ombragé. 

Pour dresser une meule à Champignons, on étend le fumier pré- 
paré comme il a été dit plus haut ; on lui donne à la base 60 centi- 
mètres de largeur, en ayant soin de fouler le fumier à mesure 
qu'on élève la meule, et on la monte en dos d'âne, de manière à ce 
qu’elle n’ait pas au sommet plus de 10 centimètres de largeur. 
Pour que toute la meule ait le degré de consistance nécessaire, on 
la frappe avec le dos d’une pelle, et l’on enlève soigneusement 
avec un râteau les pailles qui dépassent. 

Lardage. Au bout de huit ou dix jours, lorsque la chaleur de la 
meule est tombée à 15 degrés, on la larde. Pour faire cette opéra- 


324 . LE JARDIN POTAGER. 


tion, on pratique sur chaque flanc de la meule, à environ 10 centi- 
mètres du sol, de petites ouvertures distantes entre elles de 30 cen- 
timètres, et l’on met dans chacune un morceau de blanc. On presse 
légèrement pour mettre le &/anc en contact plus intime avec le fu- 
mier. Il faut avoir soin de ne pas larder sa meule pendant qu'elle 
jette trop de chaleur, parce que le blanc serait brûlé. 

Goptage. Si, de six à huit Jours après cette opération, on remar- 
que que les filaments s'étendent sur toute la surface du fumier, c'est 
une preuve que le blanc a pris. On couvre alors toute la meule 
d’une couche de terre légère, imprégnée d’azotate de potasse (sal- 
pêtre), si l’on en peut avoir de cette qualité, et l’on en étend par- 
tout une couche d'environ 3 centimètres d'épaisseur; on la fait 
adhérer à la meule en la frappant doucement avec le dos de la 
pelle. On donne à cette dernière opération le nom de goptage. 

Si l’on remarquait que le #lanc n’a pas pris, on recommencerait à 
larder la meule en pratiquant de nouveaux trous à côté des anciens. 

Soins ultérieurs. On bassine légèrement la meule ainsi préparée 
pour l’entretenir en état de moiteur, sans trop d'humidité. Si l’on 
fait cette culture à l'air libre, on couvre sa meule d’une chemise 
de litière longue, de 6 centimètres d'épaisseur, précaution qu'on 
ne doit négliger en aucun temps, même lorsqu'on a récolté aux 
deux bouts de la meule, et pendant les gelées on augmente l’épais- 
seur de la litière. 

Quand le nombre des Champignons diminue, il faut songer à 
former une nouvelle couche, car c'est un signe de l'épuisement de 
l'ancienne, qu’on arroserait désormais en vain : les éléments de la 
fermentation n’existant plus, la chaleur n'est plus suffisante pour 
ce genre de végétation. i 

Quelquefois, avec l’Agaric de couche, on trouve différentes es- 
pèces de Coprins, tels que l'Agaricus volvaceus Bulliard, qui croît 
abondamment sur la tannée des serres chaudes, et le Fuligo vapo- 
raria Persoon. Dans ce cas, dit M. Léveillé, il ne faut pas hésiter à 
détruire les meules et à en faire de nouvelles. 

Enfin, dit le même auteur, on rencontre quelques couches qui 
sont remplies de Scolopendres, d’Iules, de Cloportes et de diffé- 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 395 


rentes autres espèces d'insectes. Il faut également en faire le 
sacrifice, nettoyer parfaitement l'endroit, l’enfumer, et même 
l’abandonner pendant quelque temps. 

On voit assez souvent les Champignons s’allonger, devenir 
difformes, leurs chapeaux se former avec peine ; ou bien ils se recou- 
vrent d’un duvet blanc, plus ou moins épais. Ces accidents s’ob- 
servent lorsque l'air n’est pas suffisamment renouvelé, et que les 
couches sont trop humides. Comme celles-ci sont alors d’un mau- 
vais rapport, il faut les placer dans un lieu mieux aéré et les arroser 
plus abondamment. 

Récolte. Six semaines après que la meule a été lardée de Oance, 
on commence à récolter les premiers Champignons ; puis on rem- 
plit de terre la place qu'ils occupaient, on replace avec soin les 
chemises, et l'on continue pendant toute la durée de la production, 
qui est de deux à quatre mois. 

Conservation du blanc. On obtient du &lanc propre à la produc- 
tion ultérieure des Champignons en détruisant une meule sur la- 
quelle on n’a fait qu'une seule récolte, qui est pénétrée partout de 
mycelium, et qu'on dépose dans un lieu sec. Le banc placé dans 
des conditions convenables se conserve pendant deux années. 

C'est par ce procédé, qui constitue l'industrie du champignon- 
niste parisien, seul fournisseur des immenses quantités de Cham- 
pignons qui paraissent chaque jour sur les marchés de la grande 
cité, qu'on arrive à subvenir à son approvisionnement. 

On vend le 4/anc de Champignon comme les graines des plantes. 
On en à vu qui avait vingt ans de conservation, et qui produisait 
des Champignons comme s’il eût été récent. 

On peut encore, quand les Champignons croissent dans certaines 
localités, enlever la terre avec le mycelium qu’elle renferme, et les 
transporter dans des circonstances semblables. C’est un moyen qui 
a parfaitement réussi à M. Léveillé, pour se procurer abondamment 
et sans avoir la peine de le chercher, le Mousseron ou Champignon 
muscat (Agaricus albellus, De Candolle). 

Production de Champignons sans blanc. Un amateur de Champi- 
gnons à publié un travail intéressant sur la production des Cham- 


326 LE JARDIN POTAGER. 


pignons sans blanc. Nous citerons les passages les plus importants 
de ce travail, bien entendu en laissant à l’auteur la responsabilité 
de ce qu'il avance : 

« Les Champignons sont une ressource précieuse dans les mé- 
nages, et il n'est guère de maison cultivant un jardin où l’on n’en 
fasse des couches. Mais il est souvent difficile de se procurer du 
blanc de bonne qualité, et lorsqu'on en trouve, si la couche que 
l’on a préparée n’est pas en état de le bien recevoir, il en résulte 
des contrariétés et des non-succès que ne connaissent que trop ceux 
qui s'occupent de cette culture suivant les différents procédés usités 
jusqu’à présent. 

« Les époques convenables pour faire des couches de Champi- 
gnons sont, pour en avoir en hiver, le commencement de juillet ; 
pour en avoir au printemps, le commencement de décembre ; pour 
en avoir en été, le commencement de mars. En échelonnant 
ainsi ces trois couches, on pourra manger des Champignons toute 
l’année. 

« Avant de parler de la manière de faire ces couches, il convient 
de déterminer le lieu où elles doivent être placées. Les personnes 
qui désirent avoir des Champignons en hiver sont certaines de s’en 
procurer une bonne provision si elles veulent faire la dépense d’un 
simple hangar, qui devra être bâti contre un mur ou contre une 
terrasse exposée au midi. Ce hangar servira d’abri à une fosse de 
trois pieds de creux sur quatre pieds de large, et aura une longueur 
proportionnée aux besoins du ménage ; vingt-cinq ou trente pieds 
de long suffiront pour une nombreuse famille. 

« Les matériaux et la facon d’une couche à Champignons élant 
les mêmes pour l'hiver comme pour l'été dans ces différents lieux, 
il est seulement nécessaire ici d'expliquer la manière de disposer 
une fosse chauffée au moyen d’un conduit de cheminée pour la 
saison d'hiver. Il faut d’abord se procurer à la mi-juin une quantité 
convenable de litière fraichement tirée de l'étable. Douze à quinze 
voitures suffiront pour une couche de trente pieds de long sur 
quatre pieds de large. On mettra cette litière en las sous un abri, 
car il ne faut pas qu’elle mouille. On la laissera ainsi huit à dix 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES, 327 


jours, pendant lesquels elle jettera son plus grand feu, et alors on 
pourra en faire usage de la manière suivante : On prendra trois 
tombereaux de tannée fraiche; on en fera un tas, également à cou- 
vert, et on le laissera ainsi pendant douze jours, le tan étant plus 
long à s'échauffer que toute espèce de fumier. Il faut remarquer ici 
qu'à raison de cette différence la tannée aura dù être mise en tas 
quatre jours au moins avant la litière, afin que les deux tas se 
trouvent, au même moment à peu près, au même degré de chaleur 
le plus favorable pour la manipulation. On aura aussi l'attention, 
six jours après que le tan aura été mis en tas, de le bien remuer et 
retourner, afin que le dehors éprouve le même effet que le dedans, 
la partie extérieure du tan n'étant pas susceptible de s’échauffer 
lorsque le tas est exposé à l’air libre. Quand, après cela, la chaleur 
est descendue à un degré modéré, le tan est bon à employer. Dans 
l'intervalle de ces deux opérations préparatoires, on aura soigneu- 
sement ramassé chaque jour dans l'écurie les crottins de cheval, 
qu'il faut avoir entiers, secs et dégagés de menue paille, autant que 
possible. On placera aussi ces crottins sous le hangar, dans l’en- 
droit le plus aéré et le plus sec, où ils seront étendus sur une 
épaisseur de deux pouces. 

« Tout étant ainsi disposé pour faire la couche, on mettra d’a- 
bord dans la fosse un lit de fumier bien secoué de deux pieds 
d'épaisseur. Il devra être étendu également et être bien foulé, mais 
cela devra se faire sans marcher dessus. On mettra par dessus un 
hit de tan de quatre pouces ; ensuite un autre lit de fumier, épais 
seulement d'un pied; puis un second lit de tan de deux pouces, et 
enfin un lit épais de six pouces du fumier le plus court que l’on 
aura retiré du tas, en le secouant et le préparant pour l’employer 
comme il vient d'être dit. 

«La couche ainsi faite jettera, au bout de quinze jours, une 
douce chaleur. Alors on étendra dessus encore deux pouces de tan, 
et sur le tan un lit de crottins de cheval de quatre pouces d’épais- 
seur. Ces crottins devront être enlevés et placés avec soin et brisés 
le moins possible. Par-dessus ce lit de crottins, un pouce du fumier 
le plus court que l’on aura retiré du tas précédemment secoué et 


328 LE JARDIN POTAGER. 


que l’on aura tenu en réserve. Alors la couche se trouvera confec- 
tionnée, Elle devra rester dans cet état de cinq à sept semaines, 
temps pendant lequel elle prendra une chaleur modérée, si aucun 
contre-temps n’est survenu. Cette chaleur sera précisément celle 
du lait chaud, et la couche sera propre alors à recevoir avec succès 
du terreau qui doit finalement produire les Champignons. Ce ter- 
reau sera composé de deux parties de fumier bien consommé et passé 
au crible, et de deux parties de bonne terre franche ou normale, 
douce et légère, le tout bien mêlé ensemble. Le terreau sera étendu 
sur une épaisseur de trois pouces et demi; on aura grand soin de 
ne pas l’arroser avant de l'avoir bien examiné et d’avoir vu paraître 
dedans les petits filaments blancs, qui ne se développent guère 
qu’au bout d'environ quatre semaines. On devra alors lui donner 
un peu d’eau une fois par semaine, et ce sera bon signe quand on 
s'apercevra qu'il prend aussi une douce chaleur. Trois ou quatre 
semaines après l'apparition des filaments blancs, les Champignons 
commenceront à pousser. Il faudra alors rafraichir souvent la couche 
en l’arrosant; mais il faut bien se garder de donner trop d’eau à la 
fois, car l’excès d'humidité détruirait tous les Champignons qui 
seraient déjà sur le sol, et causerait le plus grand dommage à la 
couche. Une couche ainsi disposée et bien conduite continuera à 
produire en abondance pendant huit mois et quelquefois un an, 
et les Champignons qui en proviendront seront meilleurs et plus 
gros que ne le sont ceux que l’on trouve dans les champs. 

«Lorsque les Champignons paraissent au-dessus de terre, ils 
sont de couleur blanc pur et ont la forme d’un bouton rond, qui 
prend promptement celle d’un parasol ou d’un parachute. Le des- 
sous est composé de lames ou feuillets d’un beau rouge pâle, qui 
prend une teinte noire lorsque le Champignon devient trop vieux 
pour être agréable à manger. Le Champignon comestible se distin- 
gue aisément du Champignon suspect, qui est d'une couleur jau- 
nâtre, pâle et maladive. » 

Autres procédés pour obtenir des Champignons. Nous donnerons 
l'indication de plusieurs autres procédés qui ont pour eux la sanc- 
tion d’une longue expérience et sont aussi curieux qu'utiles. Ils pour- 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 329 


ront être essayés par les amateurs de Champignons, et doivent, s'ils 
sont répétés avec soin, amener des résultats satisfaisants. 

Feu M. le baron Joseph Vanderlinden d’'Hoogvorst, membre du 
sénat belge, s’occupa spécialement de la culture du Champignon, 
et il publia sur ce sujet un opuscule sans nom d’auteur, dont la 
vente se faisait au profit des hospices de Bruxelles. Il en parut trois 
éditions, deux françaises et une flamande. Cet opuscule, trop peu 
connu hors du pays, porte pour titre: «Méthode nouvelle, facile et 
peu coûteuse de cultiver le Champignon, fondée sur de nombreuses 
expériences, et propre à toute espèce de localité, sans en excepter 
l'intérieur des appartements; ouvrage nécessaire à tous ceux qui 
veulent se procurer à peu de frais, sans beaucoup de soins et dans 
toutes les saisons, cet intéressant comestible; avec figures. » 

M. Ch. Morren, rédacteur des Annales d' Horticulture de Gand, 
qui a connu M. J. d'Hoogvorst, a donné les procédés de celui-ci, et 
nous avons extrait de son intéressant travail les passages suivants : 

«Nous avons eu l'honneur de connaître M. Joseph d’'Hoogvorst, 
et il nous a montré des choses vraiment étonnantes sur ses cultures 
de Champignons. Nous en rappellerons quelques-unes. 

« Il les cultivait dans les caves, dans les appartements, dans les 
greniers, et, comme il le dit lui-même, de la cave au grenier. 

« Il Les cultivait dans des cavités faites expressément sous terre, 
dans des silos allongés, et pour obtenir beaucoup de produits il 
préférait cette dernière méthode. 

« I les cultivait dans la cage de l'escalier de son hôtel, dans un 
vestibule d’ailleurs richement orné, dans un boudoir où d’élégantes 
jardinières remplies de plantes fleuries recélaient, au dessous, de 
précieux dépôts de Champignons en croissance. 

«Il les cultivait dans ses écuries, en guise de bibliothèque gas- 
tronomique, dans les offices et les cuisines de son hôtel, au-des- 
sous des tables sur lesquelles les officiers les préparaient pour les 
confier au pot-au-feu. Il les cultivait jusque dans les bottes de ses 
cuisiniers et de ceux qui voulaient lui confier leur chaussure à cet 
effet. 

«Il suffisait de laisser à M. d'Hoogvorst un balai pour qu'il vous 


330 LE JARDIN POTAGER. 


le rendit magnifiquement couvert d'une ample moisson de Cham- 
pignons en pleine croissance, et nous garantissons que cette mer- 
veille horticole faisait venir l’eau à la bouche de plus d’un. 

« Un jour, le vicomte V... manifeste quelque léger doute sur les 
succès de son ami; celui-ci parie de faire croître sous le lit de M. le 
vicomte, et pendant qu'il dormirait à son aise, une ample provision 
de Champignons, et cela pendant toute la saison, sans odeur, sans 
incommodité, sans aucun de ces effets qu'on craindrait de produire 
dans un hôtel bien tenu. M. le baron d'Hoogvorst avait, au reste, 
fait l'expérience de faire croître les Champignons sous son lit, et le 
succès en avait été complet. On ne peut se figurer l’extrème facilité 
que ce sénateur de Belgique avait apportée à la formation du myce- 
lium et à son développement en Champignon. 

« Dans son opuscule il donne tous les détails nécessaires pour éta- 
blir : 1° des couches en meules et en tombe; 2° des couches à Cham- 
pignons dans les serres de toutes espèces; 3° des couches dans les 
appartements, les cages d’escaliers, les antichambres et les cuisines; 
4° des couches dans les écuries, et enfin, 5° des couches en plein 
air. Dans un Appendice qu'il publia plus tard, à la suite de l'édition 
de son opuscule, qui se vend à Bruxelles au Refuge des vieillards, 
rue des Ursulines, et au profit de cet hospice, on lit de précieux dé- 
tails sur l’analogie que le baron d'Hoogvorst avait trouvée entre ses 
couches nouvelles en tombelles et ce qu’il avait vu se faire à Vienne, 
ville, comme on le sait, où la gastronomie et par conséquent les 
Champignons sont en grand honneur. Nous recommandons à nos 
lecteurs de se procurer le livre avec cet Appendice. 

«M. d'Hoogvorst éprouvait une grande difficulté de s'expliquer 
ce fait curieux, en effet, que, lorsqu'une cave, une armoire, un silo, 
une cavité quelconque a servi à produire des Champignons, 1l faut 
attendre de longues années avant que ces singuliers végétaux y re- 
viennent malgré les semis, absolument comme la théorie des asso- 
lements prouve qu'une culture ne réussit pas sur le même terrain 
deux années de suite, ou plus encore. En Angleterre, et notam- 
ment dans les domaines royaux de la reine Victoria, cette difficulté 
a été vaincue. Les caves où se trouvent les couches à Champignons 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES, 331 


y sont chauffées, comme nos serres chaudes, par des tuyaux à eau 
chaude, lesquels passent dans le fumier même des couches. 11 suf- 
fit, le blanc y étant sans cesse en végétation, de chauffer davantage 
pendant les deux jours qui précèdent celui de la récolte pour obte- 
nir sans cesse, et pendant de longues années, une abondante mois- 
son de Champignons. La chaleur artificielle détruit donc cette eau, 
quelle qu'elle soit, qui empêche dans nos cultures du continent 
d'obtenir des Champignons dans le même endroit plusieurs années 
de suite. 

«Voici comment M. d'Hoogvorst préparaitson 4/anc de Champi- 
gnon : 

«II faut faire le banc de Champignon dans un endroit couvert, 
sec et pas trop aéré: le coin d’une grange, celui d’un hangar, ou 
même d'une écurie qui ne serait pas pavée de pierres bleues, sont 
favorables à son développement. Cette espèce de couche doit se faire 
dans les premiers jours de mai; en voici la composition, que l’on 
peut réduire à de moindres proportions : 

«56 brouettes de fumier frais de cheval, d'âne ou de mulet; 

«6 brouettes de bonne terre de jardin ; 

«1 brouette de cendres de bois fraîches, et qui n'aient pas été 
lavées ; 

«1/2 brouette de colombine fraîchement tirée du colombier. Il en 
faudrait le double si elle était de l’année précédente. 

« On arrosera le tout très-légèrement avec de l’urine de vache ou 
du jus de fumier; après qu'à l’aide de fourches le mélange aura été 
bien fait, on le placera, de l'épaisseur d’un pied, le long d’une mu- 
raille ; la largeur est indéterminée, mais il faut cependant une cer- 
taine quantité de fumier réuni pour qu'il s'échauffe légèrement. On 
tassera fortement avec les pieds, et au bout de dix jours on répé- 
tera le tassement, qui doit être continué deux ou trois fois par 
seniaine jusque dans les premiers jours de septembre. Alors on le 
coupera avec une bonne bêche par carré d’un pied environ, et on le 
mettra sécher dans un grenier ou toute autre place bien aérée, à 
l'abri du soleil et surtout de l'humidité. On place ces espèces de 
briques sur le côté, et on les retourne de temps en temps. 


332 LE JARDIN POTAGER. 


« Ce blanc se conserve de dix à douze ans, s'il est placé dans 
un endroit sec et où il ne gèle pas. 

«Il m'est arrivé plusieurs fois de récolter beaucoup de Champi- 
gnons dans le grenier où je fais sécher le blanc; il en pousse dans 
les débris abandonnés qui tombent le long de la muraille et même 
dans les grandes fentes entre les planches d’un vieux grenier. 

«Nous ferons observer qu'un grand nombre d'excellents Cham- 
pignons qui ne sont pas admis communément dans l’alimentation, 
parce qu'on se tient toujours en défiance contre ce Cryptogame 
trompeur, peuvent se semer par le moyen de l’eau ayant reçu les 
sporules, comme nous l’avons dit plus haut, entre autres l'Agaric 
exquis que nous avous trouvé chez M°®° veuve Desmet, maraïichère 
de la Cour de Belgique.» 


La plupart de nos lecteurs seront bien aises de connaître le moyen 
qu'employait le mycétophile belge par excellence pour faire pous- 
ser les Champignons sous les lits, dans les armoires, sous les tables 
des cuisines ou au-dessous des jardinières dans les salons. 

Nous supposons une jardinière : au dessous on fait faire des 
tiroirs en bois de sapin peint à l’extérieur ou couvert de plaques 
d'acajou. Ces tiroirs ont un pied de hauteur (12 pouces de Brabant). 
On met au fond de la bouse de vache séchée, sans aucun fumier; 
on l’arrose d’eau nitrée, et on la foule avec les pieds à l'épaisseur 
de 4 pouces, en y mêlant un peu de terre jetée à la main. On dé- 
pose dessus le blanc de Champignon sans le briser, avec un peu de 
terre et de la bouse de vache, à 2 pouces de hauteur, et on recou- 
vre le tout d’un pouce de terre. Au bout de six semaines, la couche 
est en plein rapport, lorsque le salon est chauffé à la chaleur d’un 
appartement ordinaire. L’odeur de ces préparations est nulle, et 
des Champignons même de 14 pouces de hauteur au chapeau sont 
incessamment produits par ce procédé. 

Caractères de l'Agaric de couche. M. Dupuis, dans la Flore médi- 
cale du AIX siècle, qui fait partie du RèGne véGérAL, les donne 


1 Nous devons faire observer que, nonobstant cette opinion, plusieurs essais de ce 
genre ont été tentés sans le moindre succès. 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES, 339 


ainsi : pédicule blanc, glabre, cylindrique, plein, épais, ordinaire- 
ment aminci à la base; vers la partie supérieure, anneau à bords 
déchiquetés; chapeau d’abord sphérique, puis convexe, et, suivant 
les variétés, blanc, jaune paille ou d’un brun plus ou moins foncé ; 
chair blanche, ferme; épiderme se détachant facilement ; lames 
inégales et recouvertes dans leur jeune âge par une membrane 
complète; ces lames sont d’abord blanches ou roses, puis noirâ- 
tres ; elles n'adhèrent pas au pédicule. 

Cette espèce présente une variété toute blanche, appelée 4ouwle de 
_neige. 

Il faut se garder de confondre l'Agaricus campestris avec l'Ama- 
nite vénéneuse (Amanita venenosa Persoon), qui lui ressemble 
assez pour donner lieu à de fréquents accidents. Pour les éviter, il 
suffira d’avoir présent à la mémoire que l’Agaric de couche n’a ni 
bulbe ni volve à la base de son pédicule, que ses lames sont rous- 
sâtres, et qu'enfin son chapeau n'est jamais tacheté de verrues. 


De quelques autres Agarices cultivés. 


L'Agaric de couche est le seul qui soit toléré sur les marchés de 
Paris, dans la crainte des empoisonnements. Mais cela n'empêche 
pas que l’on en ait soumis diverses autres espèces à la culture. 

Agaric mousseron où Champignon muscat (Agaricus albellus De 
Candolle; groupe Gymnopus). C'est un des premiers Champignons 
qui paraissent au printemps en France. Il croît sur les pelouses 
sèches et les lisières des bois. Il est de taille moyenne et d’un 
blanc jaunâtre ; son pédicule est court, plein, très-épais, légère- 
ment renflé à la base ; son chapeau, d’abord sphérique, puis cam- 
panulé, est épais et couvert d’une peau très-sèche ; ses lames, nom- 
breuses, inégales, étroites, sont pointues aux deux extrémités. Sa 
saveur et son odeur sont des plus agréables. Il se sèche très-facile- 
ment; et comme dans cet état il conserve son odeur qui rappelle le 
musc, il est employé pour la cuisine. Nous avons dit précédem- 
ment quel procédé certains horticulteurs employaient pour se pro- 
curer en abondance cette espèce de Champignons. 


334 LE JARDIN POTAGER. 


Agaric palomet (Agaricus palomet Thore. A. wridis Fries; 
groupe Gymnopus). On le mange dans le département des Landes 
et dans celui des Basses-Pyrénées, sous les noms de Palomet, Pa- 
lombette ou Blavet; on le nomme encore Iraux-Cher, Crusagne. 
Au rapport de M. Thore, de Dax, on sème, dans le département 
des Landes, cette espèce d’Agaric ; pour cela on se contente d’ar- 
roser la terre d’un bosquet planté de chênes, avec de l’eau dans 
laquelle on fait bouillir une grande quantité de ces Champignons ; 
la culture n’exige aucun autre soin que d’éloigner du bosquet les 
chevaux, les pores et toute espèce de bêtes à cornes, qui sont très- 
friandes de ce cryptogame ; ce moyen ne manque jamais de réussir, 
dit M. Thore, qui n'explique pas comment l'ébullition ne fait pas 
mourir les germes des Champignons. Il ne faut pas confondre 
l’Agaric palomet avec l’Agaric fourchu (Æussula), qui sen dis- 
tingue par sa saveur fade et nauséeuse dans la jeunesse, et plus 
tard salée et amère. 

Apgaric atténué (A garicus attenuatus De Candolle ; groupe Le- 
piota). 11 croît en automne, sur les troncs des Saules. M. Desvaux 
a signalé ce Champignon, fort connu et fort prisé aux environs de 
Montpellier sous le nom de Pivoulada, comme susceptible de cul- 
ture. Ses essais, couronnés de succès, consistaient à enfouir. jus- 
qu’à fleur de terre, dans un lieu humide et découvert, des rouelles 
de Peuplier, de 3 à 4 centimètres d'épaisseur ; au printemps, il 
frottait la face supérieure avec les lames de l’Agaric, et, à l’au— 
tomne, il obtenait une récolte ; dans les années humides, il en fai- 
sait jusqu'à neuf. Ce procédé d'ailleurs n’était pas absolument 
nouveau : les Chinois, de temps immémorial, se procurent diffé- 
rentes espèces de Champignons en plaçant dans de bonne terre et 
à une exposition convenable des morceaux d’écorces et de bois 
pourris de Peuplier, d'Orme, de Châtaignier, de Mürier. Il est 
probable, dit M. Léveillé, que, par le moyen de cette culture arti- 
ficielle, on pourrait augmenter le nombre et la quantité de plu- 
sieurs espèces comestibles, si l’on portait plus d'attention à leur 
habitat. Les caractères de l’Agaric Pivoulade sont : pédicule mince 
à la base, s’élargissant un peu jusqu’au sommet, courbé, blan- 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 335 


châtre, plein, charnu ; anneau brun fauve, rabattu, très-voisin des 
lames; chapeau convexe, charnu, sec, blanc sale ou roussâtre ; 
lames d’un brun fauve sale, inégales, adhérentes au pédicule ; chair 
blanche. 

Agaric napolitain (Agaricus neapolitanus Persoon; groupe Pra- 
tellæ). Tenore, dans une lettre adressée à Persoon, indique le 
moyen que l'on emploie pour se procurer ce Champignon, dont 
on fait une grande consommation à Naples, et qui est fort délicat : 
on recueille soigneusement tout le marc du café que l’on emploie ; 
on le fait pourrir dans un pot de terre cuite, non vernissé, on dit 
même dans une caisse, à l'ombre, dans une cave ou tout autre en— 
droit à température constante, et au bout de cinq à six mois les 
Champignons paraissent ; ils sont en état d’être mangés et d’un goût 
agréable. La découverte de cette variété d’Agaric fut due à des reli- 
gieuses, d'un couvent de Naples, qui la trouvèrent par hasard sur 
un tas de marc de café jeté à l'écart dans un coin de leur jardin. 


Amanites ei Agaries alimentaires non cultivés. 


Une faible nuance sépare les Amanites des Agarics proprement 
dits; bien des auteurs n’en font qu'un même genre dans la famille 
des Champignons. Toutefois l'Amanite diffère de l’Agaric par une 
bourse ou vol/ve qui enveloppe plus ou moins le Champignon, dans 
sa jeunesse, et par son pédicule presque toujours bulbeux à sa 
base; mais il lui ressemble par le chapeau qui est distinct et sou= 
tenu par un pédicule central, lequel est garni en-dessous de feuil- 
lets inégaux tapissés par l'hyménium qui porte les graines ou spo- 
rules. 

Amanite oronge ou Agaric oronge ( Amanita aurantiaca Per- 
soon ; Agaricus aurantiacus Bulliard). Oronge vraie. C’est le 
Champignon dont on fait la plus grande consommation après 
l’Agaric de couche. Les Romains en étaient très-friands, et le 
tenaient pour supérieur à tous les autres Champignons ; l’em- 
pereur Claude mourut après en avoir mangé; Agrippine fut ac- 
cusée d'y avoir mêlé du poison; peut-être avait-on servi à ce 
prince de l’Agaric ou Amanite fausse oronge (Agaricus muscarius 


336 LE JARDIN POTAGER. 


Linné, Agaricus pseudo-aurantiacus Bulliard, Amanita muscaria 
Persoon), qui a le port et les couleurs analogues à l’Oronge vraie. 
Les caractères de l'Oronge vraie sont : forme et apparence d’abord 
assez semblables à celles d'un œuf, volve blanche, recouvrant la 
totalité de l'Oronge, puis se divisant en lobes pour laisser sortir le 
Champignon; pédicule plein, cylindrique, jaune, avec un collet 
membraneux et pendant ; chapeau d’un rouge éclatant, convexe, 
large de quatre à cinq pouces, glabre, lisse, strié et souvent incisé 
sur son bord; lames jaunes, épaisses et inégales; saveur exquise. 
Dans la Fausse-Oronge, la volve est incomplète ; le chapeau qui est 
un peu visqueux, a des bords non striés, et le dessus est parsemé 
de verrues blanchâtres ; en outre le pédicule de la Fausse-Oronge 
est un peu écailleux et blanc; les lames sont également blanches. 
La Fausse-Oronge, dit M. Dupuis, est commune, en automne, dans 
les bois. Son odeur n’est pas désagréable, mais sa saveur est un 
peu astringente. Elle est très-vénéneuse. Il y en a une variété, 
dont le chapeau est dépourvu de verrues, que l’on pourrait con- 
fondre avec l’Oronge vraie; mais celle-ci a les lames jaunes et la 
fausse Oronge les a blanches. 

Amanite blanche ou Apgaric blanc (Amanita alba Persoon; Aga- 
ricus ovoideus Bulliard). Oronge blanche, Coquenelle. Les carac- 
tères de cette Amanite sont ceux de l’Oronge tant qu'elle est jeune. 
Plus tard, sauf les feuillets qui sont roses, elle est blanche dans 
toutes ses parties. Son pédicule, à peine renflé à sa base, ne pré- 
sente quelquefois même aucune trace de volve ; son chapeau est à 
peine strié sur les bords, son anneau est plus lâche. 

On trouve cette Amanite, en automne, principalement dans le 
midi de la France. Elle est aussi recherchée que la véritable 
Oronge. Bien qu’elle ait quelques rapports avec l’Amanite véné- 
neuse, il serait difficile de les confondre, car celle-ci a les feuil- 
lets blancs, le pédicule très-renflé à la base et une odeur désa- 
gréable. 

Amanite ou Agaric solitaire (Amanita solitaria Persoon; Aga- 
ricus procera, Persoon, Agaricus solitarius Bulliard). Cette belle 
espèce atteint quelquefois plus de 3 décimètres de hauteur. Ses 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 5 5 fl 


caractères sont : pédicule long, plein, épais, charnu, lisse, à 
base très-grosse, raboteuse, couverte d’écailles, débris de la volve ; 
anneau membraneux, large, rabattu; volve incomplète; lames 
larges, inégales, blanches, très-peu adhérentes au chapeau qui est 
convexe, régulier, blanc sale, couvert de verrues ; chair blanche et 
ferme. Cette espèce croît solitaire, en été, sur les pelouses et dans 
les bois peu épais. 

Amanite ou Agaric rougeâtre (Amanita rubescens ; Agaricus ru 
bescens Persoon), Golmelle, Golmotte. On l’a longtemps confondu 
avec l’Agaric verruqueux (Agaricus verrucosus Bulliard), qui est véné- 
neux. De cette confusion, 1l est résulté que les uns, tels que Vittadini 
et M. Cordier, l'ont présenté comme bon à manger, et les autres, 
tel que Krombhotz, l'ont donné comme très-dangereux. Les carac- 
tères de l’Amanite rougeàtre sont : volve incomplète ; pédicule bul- 
beux à la base, presque cylindrique, long de 12 centimètres envi- 
ron, ordinairement fistuleux, rougeâtre, ayant à peine à sa base 
quelques vestiges de volve ; anneau large, de même couleur, por- 
tant ordinairement l'empreinte des feuillets ; chapeau convexe, puis 
presque plan, large d'un décimètre à peu près, rouge, un peu écail- 
leux ; lames nombreuses, inégales, larges, très-blanches ; chair cas- 
sante, blanche, rougeâtre à la superficie. Sa saveur, d’abord nulle, 
devient ensuite âcre et un peu salée. On mange beaucoup cette es- 
pèce en Lorraine et en Italie. Elle croît solitaire, en été et en au- 
tomne, dans les parties découvertes des bois. L'Agaric ou Amanite 
à verrues (Agaricus verrucosus, Amanita verrucosa), qui est un 
objet, souvent funeste, de confusion avec l’Agaric rougeâtre, et qui 
ressemble aussi à la Fausse-Oronge, croît dans les mêmes localités : 
mais 1l a des caractères qui lui sont propres et qui peuvent le faire 
distinguer. Cette dernière espèce est plus petite dans toutes ses par- 
ties; son pédicule, long d’un décimètre, est ordinairement plein, 
d'un blanc rosé sale; son anneau est mince, blanchâtre, rabattu ; 
son chapeau, large de 8 centimètres, convexe d’abord, puis un 
peu concave, à bords entiers, non striés, est d’un blanc jaunâtre, 
mêlé de rose, couvert de petites verrues très-nombreuses, surtout 
au centre, et généralement pointues ; sa chair est blanche, sauf à 


22 


338 LE JARDIN POTAGER, 


la superficie où elle est rose ; les lames et les autres caractères sont 
ceux de l’Amanile rougeûtre. 

Amanite ou Apgaric engainé (Amanila vaginata Persoon ; 
Agaricus vaginatus Bulliard), Coucoumelle jaune ou grise. On le 
mange en Allemagne, en Italie et à Montpellier, quoique jadis 
Clusius (de Lécluse) l'ait considéré comme dangereux, ainsi que 
ses variétés. Caractères : chapeau blanc, gris ou jaune rouge, d’a- 
bord globuleux, puis plan, strié sur les bords; volve complète, . 
grise ou verdàtre; lames inégales, blanches, non adhérentes au pé- 
dicule, qui est nu, glabre, fistuleux, muni, à sa base, d’une gaîne 
pommée par la volve persistante. Cette espèce croît, en automne, 
sur la lisière des bois. 

Amanite ou Agaric incarné (Amanita incarnata Persoon ; À gari- 
cus incarnatus Batsch). On le mange très-fréquemment en Toscane. 

Amanite ou Agarie à tête lisse (Amanita leucocephala Persoon; 
Agaricus leiocephalus De Candolle). De couleur générale entière- 
ment blanche, même dans un âge avancé ; odeur agréable, chair 
ferme, surface sèche et chagrinée ; pédicule épais vers sa base; 
chapeau d'environ 2 décimètres de diamètre, d’abord convexe, 
puis plan, arrondi; lames nombreuses, non adhérentes au pé- 
dicule qui est dépourvu d'anneau; volve d’une grandeur pro- 
noncée. C'est une espèce commune dans le midi de la France ; 
elle est comestible ; on la trouve sur le marché de Montpellier. 
L'absence d’anneau et l'odeur agréable la font distinguer de l'A- 
manite vénéneuse avec laquelle on pourrait la confondre au pre- 
mier aspect. | 

Amanite royale ou Agaric royal (Amuanita regia; Agaricus re- 
gius Fries). Espèce commune daus l'Europe méridionale et ré- 
putée délicieuse. 

Amanite élégante ou Agaric élégant (Amanila speciosa ; Agaricus 
speciosus Fries). C’est une des plus belles Amanites. Elle est donnée 
comme comestible ; néanmoins Fries la suspecte en raison de son 
odeur nauséabonde. 

Agaric élevé ou Agaric couleuvré (Agaricus procerus Persoon, 
Agaricus colubrinus Bulliard; groupe Lepiota), Coulemelle, Cor- 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES, 339 


melle, Parasol, Poturon, Boutarat, Vertet, etc. Pédicule bulbeux 
à sa base, creux dans son centre, recouvert d’écailles brunâtres, 
baut de 24 à 32 centimètres ; chapeau couleur bistre, large de 28 à 
32 centim., chargé d’'écailles imbriquées ; feuillets blancs formant 
un bourrelet au sommet du pédicule; chair tendre et d’un goût 
agréable. Il croît, en automne, solitaire dans les bois et sur les pe- 
louses découvertes. Quelques auteurs le présentent comme étant le 
plus délicat des Champignons ; c'est incontestablement l’un des 
plus beaux et des plus grands. On le mange dans beaucoup de dé- 
partements de France, à l'exception de son pédicule qui est dur et 
coriace. On ne le mange pas, au moins communément, en Alle- 
magne. Dans certains cas, il a été signalé comme vénéneux, mais 
 Léveillé pense qu’on l'aura confondu avec l'Agaric en bouclier 
(Agaricus clypeolarius Bulliard), dont le développement également 
considérable avait fait illusion. Ce dernier a une odeur pénétrante 
et vineuse et une consistance molle. | 

Agaric excorié (Agaricus exrcoriatus Schæffer ; groupe Lepiota). 
Cette espèce qui croît aussi, en automne, dans les bois et quelque- 
fois sur les pelouses, est donnée comme plus tendre et plus délicate 
encore que la précédente, par Léveillé, qui dit lavoir mangée 
très-souvent et en grande quantité, sans en avoir éprouvé jamais la 
plus légère incommodité. On le donne comme une variété de l’A- 
garic élevé. 

Agaric à queue (Agaricus caudicinus Persoon ; même groupe). 
Il croît dans les bois sur les vieux troncs d'arbres. C’est un des 
Champignons dont on fait le plus de consommation en Allemagne. 

Agaric polymice ou annulaire (Agaricus polymyces Persoon ; 
Agaricus annularius Bulliard ; groupe Lepiota), Agaric Tête de Mé- 
duse. Pédicule cylindrique, fauve ou roux; anneau large en enton- 
noir ; chapeau convexe, ordinairement strié, fauve ou roux; lames 
larges, inégales, blanches ou jaunes. Il croît en groupes très-nom- 
breux, en automne, dans les forêts. Il exhale par la cuisson une 
odeur très-désagréable, sa saveur est styptique. Si nous le men- 
üonnons ici, C’est que quelques cryptogamistes, entre autres Trat- 
tinnick et Cordier, le présentent comme alimentaire ; le premier de 


340 LE JARDIN POTAGER. 


ces auteurs dit qu'il est excellent, qu’il a le goùt de chair d’a- 
gneau, qu'on le vend en quantité considérable sur les marchés de 
la capitale de l'Autriche, et qu'il est très-recherché à Prague. 
M. Cordier dit en avoir mangé plusieurs fois sans le moindre incon- 
vénient; Persoon au contraire engage à s’en défier et le présente 
comme délétère. Expérimenté sur des chiens et des chats, il les 
aurait tués. Entre des opinions si divergentes et venant d'hommes 
qui font également autorité en botanique eryptogamique, il est très- 
prudent de s'abstenir de manger du Champignon en question ; il 
est bon aussi de réfléchir aux nuances à peine perceptibles qui sé- 
parent souvent les espèces vénéneuses de celles qui ne le sont pas, 
et à l'immense danger qu'il y aurait à se laisser prendre aux appa- 
rences quand on n'a pas pour soi une expérimentation consommée. 

Aparic à écailles (A garicus squamosus Bulliard ; groupe Lepiota). 
Ce beau Champignon croît par groupes sur les arbres. Bulliard dit 
qu'il a l'odeur et le goût du Champignon comestible. M. Cordier en 
a mangé et le donne comme digne de la faveur des gourmets. 

Agaric blanc-roussätre (Agaricus albo-rufus Persoon ; groupe 
Lepiota). Agaric paillet de Thore. On le trouve dans le départe- 
ment des Landes, au printemps et en automne, par groupes nom- 
breux, au pied des Sureaux. Il est très-prisé de certains amateurs. 

Agarie châtaigne (Agaricus castaneus Bulliard; groupe Corti- 
naria). Petite espèce très-jolie, qui croît abondamment, en au- 
tomne, parmi les mousses et dans les bois. Persoon le donne 
comme jouissant d'une saveur très-agréable et comme comestible. 
Pédicule mince, cylindrique, plein, blanc marron; anneau peu 
visible ; chapeau campanulé, puis un peu concave, marron, peu 
charnu, à bords sinués et déchirés, à lames inégales, étroites, peu 
nombreuses, n’atteignant pas le pédicule. 

Agaric violet (Agaricus violaceus Bulliard ; groupe Lepiota). On le 
mange, en Italie, au rapport de Micheli. ) 

Agaric violet-cendré À garicus violaceo-cinereus Persoon ; groupe 
Cortinaria). On le mange aussi en Italie. 

Agaric à pied fusiforme (Agaricus fusipes Bulliard ; groupe Gymno- 
pus). Allioni dit que ce Champignon, très-commun dans les bois, est 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 341 


comestible. Il a le goût du Champignon de couche, mais il est coriace. 

Agaric vussule (Agaricus russula Persoon ; groupe Gymnopus). 
Pédicule nu, blanc rosé, spongieux à l’intérieur ; chapeau rose rou- 
geûtre, en général couvert de petites écailles ; lames blanches, 
épaisses, inégales; chair ferme et cassante. Il croît dans les bois. Sa 
saveur est agréable. On le mange en Allemagne, et particulièrement 
en Autriche. Il ne faut pas le confondre avec l’Agaric émétique ou 
pectiné (Agaricus emeticus, À. pectinaceus Bulliard ; du groupe Rus- 
sula) qui est le mêmie pour certains auteurs que l’Agaric rosé (Aga- 
ricus roseus Bul.). Ces deux derniers, qu’ils soient des espèces dis- 
tinctes ou qu'ils ne forment qu'une même espèce, sont très-dange- 
reux; ils sont très-communs dans les bois, en été et en automne. 

Agaric puant (Agaricus graveolens Persoon). Assez rare en 
France, mais très - commun en Allemagne, où, dit Léveillé, d’a- 
près certains auteurs, on le mange communément. Son nom pour- 
tant n’a rien que de repoussant. 

ÂAgaric prunule (Agaricus prunulus Scop; groupe Gymnopus). 
C’est un des meilleurs Champignons comestibles, au rapport de 
Léveillé. Il se fait remarquer par l'épaisseur de sa chair et par 
ses lames décurrentes, d'un rouge tendre. Son odeur rappelle celle 
de la farine. 

Agaric tortillé (Agaricus oreades Bolton, Agaricus tortilis De 
Candolle; même groupe). Agaric de Dieppe, Agaric faux-mous- 
seron, Mousseron godaille, Mousseron pied-dur ou d'automne. 
Couleur jaune-pâle, tirant sur le roux; pédicule très- grêle, un 
peu fusiforme ; chapeau convexe, mamelonné au centre, large de 
4 à 6 centimètres; chair assez dure, mais savoureuse; odeur 
agréable. On le trouve à la fin de l’été sur les pelouses, dans les pà- 
turages et dans les endroits découverts des bois. Il se sèche et se 
conserve très-bien. Son pédicule se tourne comme une corde en se 
desséchant, d'où le surnom de fortilis que lui a donné De Candolle. 
Il est très-agréable après la cuisson. Il a beaucoup de rapport avec 
l'espèce Agaricus fœniculaceus Fries qui sert, comme lui, d’assai- 
sonnement dans quelques pays. 

Agaric oreillette (Agaricus orcella Bulliard, Agaricus auricula 


342 LE JARDIN POTAGER, 


De Çand. ; même groupe). Pédicule court, plein, blanchâtre et cy- 
lindrique, chapeau rarement arrondi, grisâtre et roulé sur les 
bords, feuillets blancs, décurrents sur le pédicule. Il pourrait bien 
n'être qu'une variété du précédent, soit qu'il porte le nom d’Aga- 

ricus orcella, soit qu’il porte celui d’Agaricus auricula. Ts croissent 
_à la même époque, dans les mêmes endroits, et se ressemblent 
par le goût et l’odeur. On en trouve en abondance aux environs 
d'Orléans où on les mange sans défiance. 

Agaric anisé ou odorant (Agaricus anisatus Persoon, Agaricus 
odorus Bull. ; même groupe). Il a une odeur agréable qui rappelle 
celle de l’Anis, odeur qui disparaît à la cuisson. Il se trouve, en au- 
tomne, sur les feuilles des bois. Pédicule dilaté au sommet, plein, 
ordinairement un peu courbé; chapeau très-large, verdâtre ou 
bleuâtre, sec; lames blanches, inégales, décurrentes sur le chapeau. 

Agaric nébuleux ou à chapeau (A garicus nebularis Batsch, Aga- 
ricus pileolarius Persoon ; groupe Gymnopus). Ce Champignon, qui 
croît en abondance dans les bois des environs de Paris, et que Bul- 
liard a présenté comme comestible, doit être rejeté comme dange- 
reux, d’après les expériences de M. Cordier. Pédicule épais, court, 
plein, renflé à la base, lisse, blanc grisâtre ; chapeau convexe, sec en 
dessus, gris roux ; lames jaunes, grisâtres, inégales; chair blanche 
et ferme. 

Agaric ivoire (Agaricus eburneus Bulliard; même groupe). Ilest 
commun dans les bois. Sous le nom de Gozzolo, on le mange en Italie. 

Agaric colombet (Agaricus columbetta Fries; même groupe). 
Saveur et odeur peu prononcées. Fries donne ce Champignon 
comme comestible. 

Agaric imbriqué (Agaricus imbricatus Fries; même groupe). Espèce 
commune dans les environs de Paris et que l’on mangeait autrefois. 

Agaric carderel (Agaricus carderella Fries ; mème groupe). Cette 
espèce que Batarra a fait connaître, est comestible en Italie. 

Agaric ilicin (Agaricus ilicinus De Candolle ; même groupe). 
Cette espèce, qui croit avec assez d'abondance dans le midi de la 
France, se mange, dit Léveillé, à Montpellier sous le nom de 
Pivoulade d'eousse. On repousse le pédicule comme trop coriace. 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 343 


Agaric des pelouses (A garicus pratensis Persoon et De Candolle ; 
Agaricus ficoides Bulliard ; même groupe). Il croît en abondance 
sur les pelouses exposées au soleil, et présente de grandes différen- 
ces dans son volume. Persoon le donne comme comestible, en rai- 
son de sa saveur qui est la mème que celle du Champignon de 
couche. Pédicule court, épais, plein. 

Agarie à l'ail (A garicus alliatus Persoon ; même groupe Gymno- 
pus). Cette espèce, très-répandue dans toute l'Allemagne, comme 
condiment, à cause de son odeur d’Ail, se montre au printemps et 
en automne. 

L’Agaric oignon (Agaricus cepaceus Fries; du groupe Mycena) 
est aussi quelquefois employé de la même manière, comme ayant 
une odeur d’Ail. 

Agaric succulent (Agaricus esculentus Jacquin ; groupe Mycena). 
Agaric clou. C’est une très-petite espèce que l’on mange en Allema- 
gne, quoique, malgré son nom, elle soit, d’après Trattinick, extré- 
mement peu délicate. 

Agaric poivré (Agaricus piperatus Persoon, Agaricus acris Bul- 
liard; groupe Lactifluus ou Lactarius). Pédicule blanc, cylindrique, 
plein, presque aussi épais que long; chapeau charnu, d'abord régu- 
lier et convexe, puis en entonnoir et sinueux ; lames rougeâtres ou: 
jaunâtres, nombreuses, inégales, souvent bifurquées; suc blanc, 
très-âcre. On le mange en Allemagne, en Russie, et même dans cer- 
taines parties de la France, après avoir détruit, par la cuisson, le 
principe âcre qu'il contient. On n'a jamais remarqué qu'il ait causé 
d'accidents. L'Agaric lathyron, ou Roussette (A garicus controversus 
Persoon) ne paraît être qu'une variété du précédent, quoiqu'il soit 
plus âcre encore; c'est un des plus gros Champignons connus. 

Agaric délicieux (Agaricus deliciosus Linné; même groupe). Ainsi 
nommé probablement par les habitants du Nord, dit Léveillé, 
parce qu'ils aiment les saveurs fortes. Il croît rarement dans les en- 
virons de Paris; il est très-commun dans le midi de la France. Ses 
caractères sont : pédicule nu, plein, ferme, épais, jaune; chapeau 
réfléchi sur les bords, jaune, fauve ou rouge de brique ; lames d’une 
teinte päle, Inégales; suc jaune safrané, douceâtre. Indépendam- 


344 LE JARDIN POTAGER, 


ment des caractères qui lui appartiennent, dit encore Léveillé, 
ses lames prennent une couleur verte très- foncée quand on les 
brise. Cette espèce croît dans les bois couverts et montueux. Elle 
est très-recherchée. On en fait une grande consommation à Mont- 
pellier. Dufresnoy, médecin à Valenciennes, dit avoir administré la 
poudre de cet Agaric à des malades affectés de la phthisie tubercu- 
leuse eten avoir obtenu les plus heureux résultats; mais, outre que 
l'espèce employée par ce médecin avait le suc blanc, tandis que l'A- 
garic délicieux a le suc jaune safrané, ce qui fait tout de suite dou- 
ter de l'identité de l'espèce, M. le docteur Reveil ne croit pas, 
non plus que presque tous les médecins, à cette propriété de l'Aga- 
ric délicieux; aussi n’en a-t-il pas parlé dans notre Flore médicale. 

Agaric lactaire doré (Agaricus lactifluus aureus, Hoffmann; Aga- 
ricus volemus Fries; même groupe). Agaric vache, Agaric rougeole. 
Pédicule brun incarnat, nu, velouté; chapeau d'abord globuleux, 
puis déprimé, brun orangé; lames jaunâtres; suc laiteux, doux. 
C’est à ce suc abondant qu'il doit le nom d’Agaric vache; il est un 
des meilleurs Champignons connus; on le recherche beaucoup en 
Allemagne. Il croît en été dans les friches et sur les pelouses. 

Agaric douceâtre (Agaricus subdulcis Bulliard; même groupe). 
C'est l’espèce la plus commune; elle sert d'aliment dans quelques 
cantons, dit M. de Candolle. Elle a l'odeur du Mélilot bleu, et croît 
en automne dans les champs et dans les bois. Pédicule cylindrique, 
d'abord plein, puis creux, glabre, rougeâtre; chapeau de même 
couleur, concave, à peau sèche; lames inégales, rameuses; suc 
blanc, doux. 

Agaric dysentérique (A garicus torminosus Schæffer ; groupe Lac- 
tifluus). Schæffer et Paulet, dit Léveillé, regardent cette espèce 
comme très-dangereuse. Bulliard au contraire dit qu'elle ne l’est 
pas, et en effet, ajoute Léveillé, dans quelques pays on la mange 
aussi abondamment que possible, sans que jamais elle cause d’ac- 
cidents. Fries en a vu manger en Suède au lieu de l’Agaric déli- 
cieux, sans qu'il en soit résulté d’inconvénient. Dufresnoy, de Va- 
lenciennes, dit l’avoir employée dans le traitement de la phthisie 
tuberculeuse. 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES, 345 


Agaric meurtrier (A garicus necator Bulliard ; groupe Lactifluus). 
Agaric Morton, Raffoult, Mouton zoné. Pour plusieurs cryptoga- 
mistes il est le même que le précédent. Ses caractères sont : pédi- 
cule cylindrique, plein, épais, chapeau d’abord convexe, puis con- 
cave, rougeûtre, quelquefois zoné, peluché dans sa jeunesse ; lames 
blanches, inégales, celles qui sont entières formant un bourrelet 
autour du pédicule; suc laiteux, âcre, caustique. Il croît dans les 
bois àfla fin de l'été. « Ce Champignon, dont le nom seul épou- 
vante, dit Léveillé, passe pour très- dangereux; il paraît cepen- 
dant qu'il n'en est pas ainsi, car Weinmann assure qu’on le mange 
en Russie, ce qui a engagé Fries à lui donner un autre nom; mais 
je ne crois pas que le nom de Turpis le réhabilite beaucoup dans 
l'opinion publique.» Au reste, toutes les espèces qui composent le 
groupe Lactifluus sont assez difficiles à distinguer; de plus les opi- 
nions sont extrèmement divisées sur leurs propriétés. Il est donc de 
la plus simple prudence de s’en abstenir. 

Agaric lacté ou Alutacé (Agaricus lacteus où alutaceus Persoon ; 
groupe Russula). Pédicule plein, ferme, épais, blanc; chapeau 
campanulé, puis presque plan, et à bords sillonnés ; lames jaunes, 
larges, égales, souples ; chair ferme et compacte. «Ce Champi- 
gnon, dit Léveillé, n'est pas très-commun; il est tout blanc et 
sans saveur: on le mange en Allemagne. » M. Dupuis fait remar- 
quer que cette espèce renferme plusieurs variétés, qu'elle croît à 
la fin de l'été dans les bois, et qu'il faut bien se garder de confon- 
dre avec elle l’Agaric sanguin (Agaricus sanguineus Bulliard, Aga- 
ricus ruber De Candolle), qui s’en distingue par la couleur blanche 
des lames, qui a une saveur âcre et caustique, et qui est très-dan- 
gereux. Nous avons déjà fait ressortir le péril qu'on rencontre dans 
le choix des Agarics du genre Russule, et combien les auteurs 
étaient divisés à leur sujet. 

Aparic en entonnoir (Agaricus infundibuliformis Bulliard ; groupe 
Omphalia). Pédicule plein ou fistuleux, blanc, jaunâtre ou gris, 
cylindrique; chapeau rougeâtre, à bords sinués ; lames inégales; 
pointues aux deux bouts. Sa saveur et son odeur sont agréables. Il 
est comestible et très commun dans les bois, parmi les feuilles. 


346 LE JARDIN POTAGER. 


Agaric virginal, Agaric de Bruyère (Agaricus virgineus Persoon ; 
Agaricus ericeus Bulliard , groupe Omphalia). Il croît à la fin de 
l'été, dans les Bruyères, les friches et les pâturages. Bulliard et 
M. de Candolle disent qu'on le mange dans plusieurs contrées de 
la France, où il porte le nom de Petite Oreillette. Les caractères de 
ce petit Champignon blanc ou roux, sec ou mou, sont : pédicule 
nu, plein ou fistuleux, plus épais au sommet qu'à la base, chapeau 
à bords roulés en dessous, quelquefois striés et translucides; lames 
nombreuses, inégales. 

Agaric Garidel (Agaricus Garidelli Persoon; même groupe). On 
le dit comestible. Il est probable, dit Léveillé, que si l’on ten- 
tait quelques expériences, on augmenterait de beaucoup le nombre 
des espèces d'Omphalies comestibles, car, dans aucune d'elles, on 
ne trouve d’odeur, ni de saveur désagréables. 

Agaric raboteux (Agaricus ostreatus J acquin ; groupe Pleuropus). 
Il croît sur les vieux arbres ; il est assez commun, et on le mange, 
surtout en Allemagne, dit Léveillé. 

Agaric de l'Orme (Agaricus ulmarius Bulliard ; groupe Pleuro- 
pus). Pédicule plein, blanc sale ; chapeau arrondi, convexe, charnu, 
jaune chamois, quelquefois taché de rouge et de noir; lames blan- 
ches, puis jaunâtres, inégales, larges, échancrées à la base, adhéren- 
tes au pédicule; chair ferme. On le trouve communément, en 
automne, par groupes composés de cinq à six individus, sur le 
tronc des arbres, surtout des Ormes. Son odeur et sa saveur sont 
très-agréables. IL est comestible, et dans le département de la 
Nièvre on le mange fréquemment. Léveillé en parle avec faveur, 
comme l'ayant goûté lui-même. 

Agaric oreille de Chardon (Agaricus erynqii De Candolle; groupe 
Pleuropus). Singulier Champignon dont le pédicule est central ou 
excentrique, blanc, droit, court, plein, cylindrique; le chapeau 
arrondi ou irrégulier, à bords roulés en dessous, gris sale, à lames 
blanches, inégales, décurrentes sur le pédicule. Il croît ordinaire- 
ment sur les racines du Chardon Roland (ÆEryngiam campestre). 
Il est fort rare dans les environs de Paris. Depuis longtemps on le 
cite comme un des meilleurs Champignons. 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES, 347 


Agaric du Houx (Agaricus aguifolii Persoon et Paulet). C’est une 
espèce assez grande, que l’on dit délicieuse. Ce Champignon est de 
couleur jaune de bois. Pédicule nu, un peu comprimé, sec, fibreux; 
chapeau à surface lisse, quelquefois gercée; lames inégales, non 
décurrentes; chair blanche, parfumée et délicate. Il croît, en au- 
tomne, sous les buissons de Houx. 

Agaric transparent (Agaricus franslucens De Candolle). Les pauvres 
le mangent, du côté deMontpellier,sous le nom de Pivoulade du Saule*. 


1 Nous ne terminerons pas l’article des Agarics et Amanites, sans rappeler les ren- 
seignements qui suivent et qui concernent les empoisonnements par les Champi- 
gnons. 

Le docteur Reveil, dans son article 4manites, p. 62-64 du t. I de la Flore médi- 
cale du XIX siècle, qui fait partie du Règne végétal, fait les réflexions suivantes : 

« L’Oronge vraie -est regardée avec juste raison comme un des Champignons les 
plus délicats ; c'est, dit-il, avec les Bolets, l’aliment recherché du pauvre des cam a- 
gnes. Mais, comme on confond facilement les Champignons vénéneux avec les Cham- 
pignons comestibles, il en résulte des empoisonnements presque toujours mortels, » 

Puis il ajoute : 

«Il y a encore quelques points douteux sur ce sujet. On a dit avec raison qu’il 
fallait en général se méfier des individus dont l’accroissement était rapide, qui ve- 
naient dans les endroits humides et sombres, qui avaient des tiges bulbeuses, qui 
présentaient un collier ou qui conservaient des fragments de volve sur le chapeau ; 
enfin qu’il fallait regarder comme vénéneux ceux qui noircissaient l’argent, ceux qui 
avaient une chair coriace ou un tissu très-mou, qui avaient des couleurs éclatantes ou 
bigarrées, qui se coloraient au contact de l’air, et qui avaient une saveur àcre, brü-- 
lante, poivrée, ete.; mais ce sont là des caractères un peu vagues et souvent incer- 
tains; il faut toujours se méfier des Champignons, et ne manger que ceux que 
l’on a vus crus, lorsqu'on à une connaissance pratique de ces végétaux. LL n'y «a 
pas de contre-poison proprement dit des Champignons ; dès les premiers symp- 
tômes, ‘on provoque ou on facilite les vomissements, et on administre l’éther à 
forte dose ; il faut éviter de faire boire de l’eau vinaigrée, comme on le fait trop sou- 
vent d’après les préjugés populaires. » 

Frédéric Gérard, qui s'était livré pendant plus de dix années à des expériences 
dans le but de. prévenir les empoisonnements par les Champignons, a indiqué le 
procédé suivant pour enlever le principe toxique à ceux d’entre ces Cryptogames qui 
sont suspects : 

« Pour chaque 500 grammes de Champignons coupés de médiocre grandeur, il 
faut un litre d’eau acidulée par deux ou trois cuillerées de vinaigre, ou deux cuille- 
rées de sel gris. Dans le cas où l’on n'aurait que de l’eau à sa disposition, il faut la 
renouveler deux ou trois fois. On laisse les Champignons macérer pendant deux heures 
entières, puis on les lave à grande eau. Ils sont mis dans l’eau froide, qu’on porte à 
l'ébullition, et après une demi-heure on les retire, on les lave encore, on les essuie 
et on les apprète comme mets spécial. Inutile de dire que toutes les eaux qui ont 
servi à laver les Champignons doivent être jetées. » 

Frédéric Gérard met en outre en garde les amateurs contre les moyens indiqués 


348 LE JARDIN POTAGER, 


Bolets comestibles ou Ceps (PI. XXV, fig. 6 et 7). 


Le genre Bolet de Linné a été divisé en trois sections : les Bolets 
proprement dits, les Polypores et les Fistulines. Toutes les espèces 
de Bolets ont le chapeau charnu, hémisphérique, porté sur un pé- 
dicule central, dont la surface est souvent réticulée ou veinée; une 
membrane très-mince, de peu de durée, recouvre fréquemment sa 
partie inférieure, surtout avant le développement du chapeau. Le 
dessous de ce chapeau est garni, au lieu de /ames, comme dans les 
Agarics, de petits tubes très-nombreux, placés les uns à côté des 
autres, et dont l’intérieur est tapissé par la membrane fructifère ou 
hymenium. Des vingt-quatre et quelques espèces connues de Bolets 
proprement dits un grand nombre sont d’une consistance molle, 
spongieuse, d’une saveur amère, et par conséquent peu agréables 
à manger; d'autres sont dures, coriaces, sans arome. Mais il en est 
qui sont très-recherchées, surtout dans le midi et dans le sud- 
ouest de la France et en Italie. Dans ces contrées on les connaît 
généralement sous les noms vulgaires de Cep, Cèpe et Ceps, pro- 
bablement à cause de la forme de leur pédicule qui est renflé 
comme un Oignon. D'après le docteur Reveil (Flore médicale du 
XIX° siècle, t. 1, p. 186 et 187), tous les Bolets peuvent être 
mangés impunément; quelques-uns, mais seulement quand ils 
sont trop vieux, deviennent indigestes. 

Les Bolets les plus estimés, soit comme aliment, soit comme as- 
saisonnement, sont : É 

Bolet bronzé ( Boletus œreus Bulliard) appelé aussi Ceps noir ou 
Gendarme noir, à pédicule solide, long, jaune clair, présentant à 
sa surface une sorte de réseau, à chapeau épais, compacte, glabre, 
bronzé noirâtre, à tubes presque libres, courts, jaune soufre, à chair 
blanche ou légèrement jaunàtre, verdissant un peu à l’air; assez 


pour distinguer les Champignons vénéneux. « Ni l'Oignon blanc, ni la cuiller d'ar- 
gent, qu’on dit noircir au contact du principe délétère, ne sont des indications 
exactes. Il faut donc, dit-il, préférer mon procédé, si l'on veut éviter le danger, et ne 
se fier à aucun autre. » 

Ajoutons qu’il est encore un moyen meilleur d'éviter ce danger : c’est de ne man- 
ger que des Champignons dont on est parfaitement sûr. 


CRYETOGAMES ALIMENTAIRES, 349 


rare aux environs de Paris; croît à terre, dans les bois, pendant 
l'été; il est très-recherché. 

Bolet comestible ( Boletus edulis De Candolle ; B. esculentus Fries), 
appelé aussi Cep franc à tête rousse, Gyrolle, Bruguet, Potiron, 
Forchin (PI. XXV, fig. 6), à pédicule épais, surtout à la base, mar- 
bré de roux et de blanc pâle; à chapeau épais, fauve, glabre, à tubes 
très-petits, arrondis, à demi libres, blancs, passant au jaune ver- 
dâtre, à chair ferme, épaisse, blanche ou jaunâtre; ce Bolet vient 
à terre, dans les bois, pendant tout l'été; sa saveur est très-agréable 
et se rapproche de celle de la noisette; il acquiert souvent des di- 
mensions considérables ; il s'en fait une grande consommation dans 
le midi et dans le sud-ouest de la France, soit à l’état frais, soit à 
l'état sec; dans ce dernier état, il est l’objet d’un commerce assez 
étendu aux environs de Bordeaux; le Bolet comestible est à peu 
près le seul que l’on cultive ; d’après Thore, on le propage dans le 
département des Landes, en arrosant la terre dans les bois, avec de 
l'eau dans laquelle on a fait bouillir ce Champignon. 

Bolet rude ( Boletus scaber Bulliard) appelé aussi Roussile; à 
pédicule cylindrique, renflé à la base,hérissé de petites potes noi- 
res, rude ; à chapeau charnu, hémisphérique, cendré ou fauve; à 
tubes blancs, quelquefois gris, jaunâtres ou carnés ; à chair un peu 
molle, acidulée, blanche, un peu vineuse quand on l’entame; se 
trouve à terre, dans les bois, en automne. 

Bolet orange (Boletus aurantiacus Bulliard), appelé aussi Girolle 
rouge ; à pédicule gros, renflé, hérissé de pointes un peu rudes ; à 
chair blanche, prenant à l'air une teinte légèrement vineuse; se 
confond très-souvent et sans inconvénient avec le précédent ; croît, 
comme lui, à terre, dans les bois, en automne. 

Parmi les autres Bolets proprement dits, nous ne parlerons ici 
que pour mémoire du : | 

Bolet pernicieux (Boletus rubeolarius Bulliard, B.  perniciosus 
Roques, B. luridus Schætffer), et du Bolet indigotier (Boletus cya- 
nescens Bulliard), espèces communes dans les bois, en été et en au- 
tomne, généralement regardées comme vénéneuses, quoiqu on 
n'ait pas à produire de cas authentique d’empoisonnements par ces 


390 LE JARDIN POTAGER. 


Champignons, que l'on mange même, à ce qu'il paraît, sans danger, 
dans certains pays; ainsi que du Bolet tubéreux ou Ceps franc 
à tête noire (Boletus bovinus Linné, B. mitis Persoon; PL.XXV, fig.7) 
qui ressemble beaucoup au Bolet comestible, dont on le distingue 
par sa chair changeante, par son pédicule non marbré et très-renflé 
à la base; il acquiert des dimensions considérables et peut servir à 
la nourriture de l’homme et des bêtes bovines. 

Dans la section des Polypores, qui fournit au moins deux cents 
espèces dont les formes sont très-variées, mais chez lesquelles le 
pédieule ou le point d'attache est presque toujours latéral, on 
compte, entre autres, comme comestibles : 

Bolet en bouquets (Bo/etus frondosus Schæffer, Polyporus frondo- 
sus Fries) appelé aussi Poule des bois, Couveuse, etc. Champignon 
très-rameux, à chapeaux nombreux, sessiles, demi-circulaires, 
imbriqués, brun-grisâtre, à tubes blanchâtres ; à chair un peu 
coriace, mais d’odeur et de saveur agréables ; acquérant un volume 
considérable et un poids de plusieurs kilogrammes ; croissant, en 
automne, sur les racines du chêne où on le trouve par groupes, 
dont un seul peut servir à la nourriture de plusieurs personnes. 

Bolet du Noyer (Boletus juglandis Bulliard, Polyporus squamosus 
Fries) appelé aussi Miellin, Langou, Oreille de Noyer ; à pédicule 
latéral, gros, ochracé, marbré ; à écailles obscures, noirâtres; à 
chapeau de même couleur, charnu, visqueux ; à tubes assez grands, 
flexueux, plus pâles; à odeur forte et pénétrante; à chair blanche, 
ferme, compacte, d’un goût d’abord salé, ensuite mielleux et fort 
agréable ; habite surtout le tronc des vieux noyers. 

D'autres espèces de la section des Polypores sont bonnes à man- 
ser, de ce nombre sont le Polyporus fuberaster, le P. ovinus, le 
P. subsquamosus, le P. fungosus. 

Dans la section des Fistulines, la Fistuline buglossoïde (Æstu- 
lina buglossoides Bulliard, Boletus hepaticus Schæfter, Hypodrys 
hepatica), appelée aussi Foie de bœuf ou Langue de bœuf, fournit 
un bon aliment, pourvu qu’on ait soin de choisir de jeunes indi- 
vidus. On la reconnaît à son pédicule court, latéral, quelquefois 
nul; à son chapeau arrondi, à face supérieure rouge, gluante, 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. «351 


couverte, dans sa jeunesse, d’aspérités qui disparaissent plus tard ; 
à ses tubes isolés, adhérents à la chair, d'abord blancs, puis jaune 
roussâtre ; à sa chair mollesse, rosée, veinée de blanc. 

Les Bolets, en général, doivent être récoltés jeunes ; trop vieux, 
ils sont attaqués par les larves d'insectes, ils deviennent aqueux et 
indigestes. Dans le sud-ouest et dans le centre de la France, en 
Italie et dans d’autres pays; on les recueille jeunes par un temps 
sec ; on les coupe en petits fragments que l’on dispose en chapelets 
avec du gros fil, et on les fait sécher au four ou au soleil ; c’est un 
excellent aliment pour l'hiver, et un assaisonnement très-recherché ; 
par la dessication le principe aromatique se développe, et pour 
aromatiser une sauce il faut dix fois moins de Bolets secs qu'il ne 
faudrait de Bolets frais. 


Chanterelle comestible (PI. XXV, fig. 5). 


Les Chanterelles avaient été, dans le principe, rangées parmi les 
Agarics et les Mérules ‘; le professeur Fries en à fait un genre 
particulier, qu’il a divisé en trois sections. Ce genre est caractérisé 
par un chapeau ou hyménophore recouvert d’un hyménium sur 
une de ses faces, qui présente des plis charnus, épais, rameux, 
et à tranche obtuse, et non des lames ; il est dépourvu de volve 
et d'anneau. 

La Chanterelle comestible (Cantharellus cibarius Fries, Agaricus 
Cantharellus Linné, Merulius Cantharellus Persoon, PI. XXV, 
fig. 5) est fort commune en été, dans les forêts. Elle est un peu 
coriace, et, quand on la mâche crue, elle laisse dans la bouche une 
saveur piquante qui dure assez longtemps; ce n’en est pas moins 
une excellente espèce, qui forme la base de la nourriture de cer- 
tains pays. Sa couleur est d’un chamois variable, ses caractères 
sont : pédicule plein, charnu, épais, se dilatant en un chapeau 1r- 
régulier, d’abord arrondi et convexe, puis sinueux, en entonnoir et 


1 Le genre Merulius créé par Haller est si vaguement caractérisé, dit Léveillé, 
que les auteurs y ont introduit un grand nombre d'espèces dont on a formé depuis 
de nouveaux genres. / 


352 LE JARDIN POTAGER. 


à bords déchiquetés ; la face inférieure marquée de plis bifurqués, 
décurrents sur le pédicule. Il ne faut pas la confondre avec la 
Fausse Chanterelle (Cantharellus nigripes Persoon) dont le pédicule 
est plus noir, beaucoup plus long et plus grêle, et le chapeau d’un 
jaune sale ; cette dernière espèce passe pour vénéneuse. 


Clavaire. 


Les Clavaires (C/avariæ, de Clava, massue), genre de Champi- 
gnons de la famille des Hyménomycètes, sous-ordre des Clavariées- 
Clavulées, établi par Vaillant, sont des masses ordinairement char- 
nues et fragiles, quelquefois d’une substance coriace, de forme 
variable, n’offrant rien de semblable au chapeaudes}Agarics ou des 
Bolets. Dans cette masse, qu’on nomme réceptacle, dressée, cylin- 
drique, homogène, divisée en rameaux diffus, se confondant avec 
les pédicules, sont dispersées de petites cavités nommées concep- 
tacle, où utricule, dont la paroi interne est tapissée par l’hymé- 
nium; ces utricules sont superficielles et occupent seulement la 
partie supérieure du réceptacle. Les Clavaires croissent à terre 
ou sur les troncs d'arbres dans les diverses parties de l'Europe; 
elles sont toutes inoffensives et la plupart comestibles. On en 
compte un grand nombre d'espèces, mais la plus répandue en 
France est la suivante : | 

Clavaire coralloïde (Clavaria coralloides Linné), vulgairement 
Barbe de chèvre ou de bouc, Pied de coq, Ganteline, Tripette, 
Cheveline, Mainotte, Manine jaune. Son tronc, fort épais, se divise 
en un grand nombre de rameaux glabres, cylindriques, pleins, 
fragiles, taillés en branches de corail, et dont la surface est comme 
ondulée. Sa couleur est jaune pâle, pouvant varier du rouge orangé 
au blanchâtre. On la trouve, en automne, dans les bois. Sa chair 
est blanche, cassante, ayant une légère odeur de Champignon et 
une saveur agréable. Il s’en fait une grande consommation dans 
toutes les parties de l'Europe. Là où elle est abondante, on la 
conserve pour l'hiver dans du vinaigre après l'avoir fait blanchir. 
La Clavaire cendrée (C/avaria cinerea Bulliard) très-commune en 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 353 


Normandie et en Franche-Comté; espèce de couleur grise, à ra- 
meaux serrés, sinueux, presque dentelés sur les bords, et la Cla- 
vaire améthyste (Clavaria amethystina) n’en diffèrent guère que 
par la couleur. On trouve encore en France les Clavaires bo- 
trydes et les Clavaires crépues, qui croissent sur les troncs de sapin 
et acquièrent un volume considérable. 


Helxelles. 


Le genre Helvelle a été établi par Linné, et modifié par Persoon, 
: Fries et Nées. Ces Champignons sont charnus, translucides, colorés 
en gris, en orangé, en noir; fragiles et stipités ; leur chapeau est 
irrégulier, bombé, lobé et plissé. Les Helvelles sont peu nom- 
breuses, vivent soit à terre dans le gazon, soit sur les arbres morts, 
où on les trouve au printemps et à l’automne disposées en groupes 
ou isolées les unes des autres. La plupart des Helvelles sont comes- 
tibles. Nous mentionnerons ici : 

Helvelle dorée (Æelvella chrysophœa Persoon) à chapeau étalé, 
irrégulièrement ondulé, lobé, d’un brun fauve; à stipe blanc, 
sillonné jusqu'au milieu; elle croît sur les montagnes, sous les 
Hètres. 

Helvelle mitre (Helvella mitra Linné, Helvella leucophæa Persoon), 
Champignon ayant l'apparence et la consistance de la cire ; à pédi- 
cule très-épais, cannelé, formé à l'intérieur de lames tortueuses ; 
à chapeau ayant deux ou trois lobes réfléchis en haut, et formant 
une sorte de croissant dont la cavité est en l’air; d’un goût et d’une 
qualité très-agréables comme plusieurs de ses variétés. 

On recherche assez aussi la grande Helvelle (Helvella grandis) 
et l'Helvelle comestible (Helvella esculenta Persoon). 

On rejette l'Helvelle hérissée (Helvella hispida Schæffer) qui a 
une odeur très-désagréable de punaise. 


Hydnes. 


Le genre Hydne, l’un des plus singuliers de la famille des Cham- 
pignons, a pour caractère essentiel, à sa surface inférieure, une 
5e 23 


354 LE JARDIN POTAGER. 


membrane fructifère, hérissée de pointes ou d’aiguillons plus ou 
moins longs, coniques ou comprimés, à l'extrémité desquels se 
trouvent les organes de la fructification, autrement dit les spo- 
rules. Les Hydnes sont très-variables dans leur forme et dans 
leur texture. Tantôt le chapeau est régulier, arrondi, . ordinai- 
rement évasé et en forme d’entonnoir, supporté par un pédicule 
central ou latéral ; tantôt, au contraire, le chapeau manque ou 
n'est plus distinct; dans ce cas, le Champignon adhère par toute 
sa surface au bois sur lequel il croît, et n’est plus qu’une couche 
mince recouverte par la membrane fructifère ; quelquefois les 
pointes ou aiguillons s’allongent, deviennent cylindriques, mous, 
flexibles, et donnent au Champignon l'aspect d'une sorte de barbe 
implantée sur le tronc des arbres ; d’autres fois, ces mêmes prolon- 
gements aiguillonnés, pointus et terminés en houppe, sont telle- 
ment roides et allongés, que le Champignon a l'aspect d’un petit 
Hérisson. Quant à la texture, les Hydnes sont ou durs ou coriaces 
comme les Polypores qui fournissent l’Amadou (Polypore amadou- 
vier, Polyporus igniarius Persoon, Boletus igniarius Bulliard), ou 
charnus et tendres comme la plupart des Clavaires. Les derniers, 
sains et agréables à manger, sont partagés en deux sections : la 
première comprenant les Hydnes à chapeau porté sur un pédicule 
central, comme les Hydnum imbricatum et Hydnum sinuatum ; la 
seconde comprenant l'Hydne rameux (Hydnum ramosum Bulliard). 
Aucune des nombreuses espèces d'Hydne n’est malfaisante. On re- 
cherche surtout les suivantes : 

Hydne sinué (Æydnum sinuatum Bulliard, Hydnum repandum 
Bulliard), vulgairement appelé Rignoche, Pied-de-mouton, Barbe- 
de-vache, ordinairement jaunâtre, ferme et cassant; à pédicule court, 
gros, plein, rarement central ; à chapeau convexe, à bords minces ; 
à pointes cylindriques, fragiles, un peu plus foncées que le chapeau ; 
à chair blanche. Cette espèce, la plus commune du genre, croît à 
terre, dans les bois, en été et en automne. Elle a un arrière-goût 
poivré, un peu acerbe, qu'elle perd quand, après l'avoir fait blan- 
chir, on la soumet à une longue cuisson qui la rend délicate et 
parfumée. Les gens de la campagne mangent ce Champignon sur le 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 355 


gril, avec du beurre frais, du sel, du poivre et des fines herbes. 

Hydne Hérisson (Hydnum erinaceum Baulliard), appelé aussi 
Houppe des arbres, à pédicule cylindrique, allongé, courbé, le plus 
souvent nul; n'ayant point de chapeau, mais ayant une tête char- 
nue, compacte, tendre, blanche d'abord, puis jaunâtre, pendante, 
terminée par des pointes nombreuses, perpendiculaires. C’est une 
des plus grandes espèces du genre. Elle croît dans les cicatrices 
des vieux Chênes. Elle à la saveur du Champignon de couche. Il 
s’en faitune grande consommation dans les Vosges. 

Hydne Tête de Méduse (Hydnum caput Medusæ Persoon), passant 
du blanc au gris, à tronc court, charnu, épais, se terminant en une 
multitude de divisions simples, grêles et réunies en touffe, vertica- 
les d'abord, puis pendantes. Cette espèce croît à la fin de l'été, sur 
les bois morts. Elle a une saveur fort agréable. Elle est fort recher- 
chée en Italie. 

Hydne rameux (Æydnum ramosum Bulliard, Hydnum coralloides 
Persoon), Champignon très-estimé comme aliment en France et en 
Allemagne, où 1l croît dans les grandes forêts sur les Hôtres et les 
Sapins. Sa tige, très-rameuse, est terminée par des aiguillons cy- 
lindriques ; sa chair est blanche et d'un goût très-agréable. 


Mitrophores. 


Genre de Champignons appartenant, comme les Morilles, à la 
classe des Thécasporés et à la tribu des Champignons en forme de 
mitre (Mitrati). Ils ont les plus grands rapports avec les Morilles 
auxquelles on les a toujours réunis et avec lesquelles ils croissent 
au printemps. On en distingue plusieurs espèces ; elles sont comes- 
tibles. On les vend, sur les marchés, souvent confondus avec les 
Morilles. Telles sont la Mitrophore touffue (Witrophora patula Le- 
veillé, Morchella patula Persoon) que, d’après Chevallier, on trouve 
dans la forêt de Compiègne ; elle est assez commune en Allema- 
gne, et on l'offre sur les marchés de Florence avec les Morilles ; la 
Mitrophore géante (Witrophora gigas Léveillé, Morchella gigas Pex- 
soon), qui croît aux environs de Florence, où elle paraît cependant 
assez rare ; la Mitrophore ondée (Witrophora undosa Léveillé, Mor- 


356 LE JARDIN POTAGER. 


chella undosa Persoon) qui croît aussi aux environs de Florence ; la 
Mitrophore semi-libre (Mitrophora semi-libera Léveillé, Morchella 
semi-libera De Candolle) qui croît au printemps dans les endroits 
sablonneux, avec la Morille ordinaire, et dont La forêt de Sénart, 
près Paris, fournit quelquefois une grande quantité; mais c'est 
un mets peu délicat en raison de sa saveur fade et aqueuse; la 
Mitrophore à pédicule erevassé (Mitrophora rimosipes Léveillé, 
Morchella rimosipes De Candolle), espèce assez rare qu'on trouve 
dans la forêt de Fontainebleau ; la Mitrophore brune (Mifro- 
phora fusca Léveillé, Morchella fusca Persoon) qui à été trouvée 
une seule fois par Persoon vers les premiers jours d'avril, dans 
les environs de Paris, sur des morceaux de bois; la Mitrophore 
carolinienne (Mitrophora caroliniana Léveillé, Morchella caroli- 
niana Bosc) qui se trouve, en Amérique, dans les bois de la 
Haute - Caroline, où on la mange, quoiqu'elle ait peu d’odeur et 
point de saveur. 


Morilles (PI. XXV, fig. 8). 


Suivant Ménage, le nom de Morille serait dérivé de Morum, Mo- 
rucula, Mûre, ou plutôt du mot celtique ou bas-breton Morillen. 
Dillenius a formé le nom latin de Morchella du mot allemand Mor- 
chel. Dans les anciens auteurs, les Morilles sont désignées sous les 
noms de Boletus, Fungus speciosus, porosus, rugosus, favoginosus, 
cavernosus, Merulius niger, albus, Fungi præcoces, Spongtole, 
Phallus, ete. Les Morilles appartiennent à la famille des Champi- 
gnons en forme de mitre (Witrati). La partie supérieure ou chapeau 
est charnue, fragile, arrondie, ovoïde ou conique, creuse à l'inté- 
rieur, parsemée d’alvéoles polygones, et supportée par un pédicule 
distinct, également charnu, creux, plus ou moins long, avec lequel 
elle se continue immédiatement. Les organes de la fructification 
recouvrent les cavités et les paroïs des alvéoles; ils consistent dans 
des thèques allongées, cylindriques, qui renferment huit spores 
simples, elliptiques et transparentes ; les paraphyses sont peu nom- 
breuses, filiformes et continues. Le Morchella semi-libera De Can- 
dolle, Mitra Linné, et quelques autres espèces, dont le réceptacle 


LC 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 351 


est conique ou campanulé, uni ou alvéolé, mais fixé au pédicule 
à la moitié de sa hauteur, et dont le bord est libre, constituent le 
genre Mitrophora dont il a été parlé précédemment (Léveillé). 

Les Morilles apparaissent avec le printemps; sous la latitude de 
Paris, on ne les voit jamais avant le mois d’avril, et le plus souvent 
dans la seconde quinzaine, à moins que la saison ne soit chaude et 
humide; rarement même on en trouve dans le mois de mai; tandis 
que dans le midi de la France elles commencent en mars. On les 
rencontre dans presque tous les terrains, mais plus abondamment 
dans ceux qui sont siliceux, dans les bois, sur les bords des che- 
mins. On pense assez généralement qu’elles croissent plus particu- 
lièrement sous les Ormes ; c’est une erreur; on en trouve aussi sous 
les Chênes, les Frênes, les Châtaigniers, ete. On distingue les es- 
pèces comestibles suivantes : 

Morille comestible ou commune (WMorchella esculenta Persoon), 
dont la forme est généralement arrondie et qui présente comme va- 
riétés : Morille blanche, que l’on rencontre quelquefois à Paris chez 
les marchands de comestibles, où elle est recherchée, quoiqu’elle 
passe pour être d’un goût fade et aqueux; on l’a vue atteindre dans 
la Russie méridionale près de 32 centimètres de haut ; Morille blonde, 
assez rare dans les environs de Paris, aimant les terrains argileux, 
et se rencontrant souvent dans les bois, sur les places où l’on a fait 
du charbon ; Morille ordinaire, la plus commune de toutes et pas- 
sant pour la meilleure; Morille violette, qui a été trouvée au 
Mexique ; Morille changeante, dont la chair, quand on la rompt, 
prend au contact de l'air la couleur de l’indigo. 

Morille délicieuse (Morchella deliciosa Fries), dont le chapeau 
est conique, de couleur jaune, quelquefois un peu livide, à alvéoles 
longues, parallèles, profondes ; à pédicule assez gros, nu et blanc ; 
espèce assez commune en Hongrie, et que Vaillant aurait rencontrée 
dans le parc de Saint-Maur, près Paris, mais ce qui n’est pas 
confirmé. 

Morille conique (Morchella conica Persoon), regardée par le pro- 
fesseur Fries comme une variété de la Morille commune. On la 
trouve en Allemagne, en Alsace, en Corse, en Valachie, en Molda- 


358 LE JARDIN POTAGER. 


vie, etc. ; Persoon dit qu'elle est assez rare en France. On la recon- 
naît facilement à son chapeau assez petit, de forme conique et 
d'une couleur fuligineuse; le pédicule est creux, blanc, farineux. 

Morille perforée (Morchella foraminulosa Schweinz }, espèce de 
l'Amérique septentrionale qui ressemble beaucoup à la Morille 
comestible. | | 

Morille à gros pied (Worchella crassipes Fries), remarquable par 
sa haute taille; son chapeau est conique, aigu et brun; le pédi- 
cule est atténué à sa partie supérieure, trois à quatre fois plus long 
que le chapeau, et très-renflé à sa partie inférieure ; elle a été 
trouvée , dans les bois de Pontchartrain, par Antoine de Jussieu. 

Morille tremelloïde (Morchella tremelloïides Fries), qui n’est pro- 
bablement qu’une variété de la Morille ordinaire, et qui a été éga- 
lement trouvée, par Antoine de Jussieu, dans les mêmes bois de 
Pontchartrain. 

Morille élevée (Morchella elata Fries), grande et belle espèce, à 
chapeau obtus et conique; à cloisons et alvéoles longitudinales, 
minces, très-saillantes, et réunies par d’autres cloisons transver- 
sales moins prononcées; elle est d’une couleur grise tirant sur le 
brun ; le pédicule a de 5 à 8 centimètres de longueur, et quelquefois 
plus de 27 millimètres de diamètre ; il est creux, fragile, avec quel- 
ques lacunes, de couleur jaune ou rosée. Sa saveur est fade, aqueuse, 
et devient très-fétide en vieillissant. Quelques personnes regardent . 
cette Morille comme dangereuse. Krombholtz, cité par Léveillé à 
qui nous empruntons ces détails, dit qu’on peut la manger sans 
crainte. 

Morille pubescente (Morchella pubescens Persoon), qui est re- 
gardée par certains amateurs comme une variété de la Morille co- 
mestible, par d’autres, au contraire, comme une espèce différente. 
En effet, dit Léveillé, son pédicule grêle et pubescent lui imprime 
un caractère particulier, ainsi que les alvéoles, qui sont beaucoup 
plus grandes. Elle est commune dans la Suisse, le Jura, la Bo- 
hôme, où on l’apporte sur les marchés avec la Morille comestible. 
Elle croît sur la terre, dans les forêts de Pins. 

I faut se défier de la Morille du loup où du diable ( Morchella 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES, 359 


pleopus Paulet), fort peu connue, que l’on trouve, au printemps, 
dans la forêt de Fontainebleau, dans les friches et parmi les Bruyè- 
res. Elle diffère dela Morille ordinaire par sa formeirrégulière, par 
son pédicule, qui n'est pas creux, par un vilain aspect et par son 
odeur. Paulet dit qu'elle a causé des accidents mortels. 

« Il y a des gourmands de Morilles, comme il y en a de Truffes, 
dit Léveillé; aussi rencontre-t-on souvent des personnes qui 
demandent comment on pourrait parvenir à les cultiver. Je ne con- 
nais aucune expérience sur ce sujet. On dit généralement qu'elles 
sont capricieuses, qu'elles naissent tantôt dans un endroit, tantôt 
dans un autre; qu'elles sont très-abondantes une année et très- 
rares une autre; et même qu'elles sont quelquefois plusieurs an- 
nées sans se montrer. C’est très-vrai ; mais comme les Truffes et les 
Ceps, on peut toujours les trouver à la même époque et dans les 
mêmes localités, quand les circonstances favorables à leur dévelop- 
pement ne changent pas. Que l’on défriche un endroit où elles crois 
sent habituellement, on peut être certain de n’en pas rencontrer 
l’année suivante; que le mois d'avril soit sec ou pluvieux, elles 
seront rares et d’un petit volume. Comme leur époque de végéta- 
tion est fixée, elles ne paraîtront pas dans le mois de mai, quand 
même les pluies seraient abondantes. Les plus heureux sont ceux 
qui ont des clos ou des pares dans lesquels les Morilles viennent na- 
turellement, parce qu'ils savent où aller les chercher, et qu'ils 
peuvent toujours arriver à temps pour en faire la récolte. » 
(Léveillé.) | 

Imdépendamment de l'usage où l’on est de faire entrer la Mo- 
rille dans plusieurs ragoûts, on en fait des plats particuliers qui 
sont très-estimés. On peut les manger fraîches, grillées et cuites sur 
un four de campagne. Lavées et séchées, elles peuvent être rédui- 
tes en poudre et servir à faire des sauces. 


| Truffe (PL XXV, fig..9, 10, 11, 19, 14). 
Tuber. (Thécasporées-Tubéracées.) 


Tous les Champignons qui appartiennent à la famille des Tubé- 
racées, sont hypogés, c'est-à-dire qu'ils vivent sous terre ; on les dési- 


360 LE JARDIN POTAGER,. 


gne généralement sous le nom de Truffes, que l’on distingue en vraies 
ou fausses, blanches, grises, noires. On doit à Micheli, Tourne- 
fort et Geoffroy ce que l’on sait d’un peu précis sur ces végétaux. 
« Depuis leurs travaux, dit Léveillé, les Truffes sont admises au 
nombre des Champignons, et comme devant former un genre par- 
ticulier. On peut dire que Linné en les assimilant aux Lycoperdons 
a commis une erreur qui à été préjudiciable à la science. L’orga- 
nisalion de ces deux genres, malgré leurs analogies apparentes, est 
tellement différente, qu'ils n'appartiennent pas même à une classe 
semblable. Plusieurs botanistes, d’un autre côté, ont décrit comme 
Truffes des êtres qui n’en sont pas : la pierre à Champignons, les 
Elaphomyces, la Rhizoctonia et plusieurs espèces de Sclérotes. Il est 
probable que la Truffe que Magbride a trouvée dans la Caroline, et 
qui pèse quelquefois 40 livres, appartient à ces derniers, et que, 
comme le Tuber regium de Rumphius, etc., il nait de ces masses 
compactes des Champignons parfaits. Comment se reproduisent Les 
Truffes ? continue Léveillé; sur ce point les auteurs ne sont pas 
d'accord. L'existence manifeste et très-facile à constater d'organes 
reproducteurs analogues à ceux des autres Champignons, n'autorise 
pas la supposition qu’elles aient un mode différent de propagation. 
Personne maintenant (et nous ajouterons, nous, surtout depuis le 
beau travail de MM. Tulasne, Histoire et monographie des Champi- 
gnons hypogés), n'oserait dire qu'elles sont un vice, un excrément, 
une lèpre de la terre, ni un conglomérat de celle-ci, comme le 
voulaient Pline et Mattioli. De la Hyre et Duhamel-du-Monceau 
croyaient que les vieilles Truffes, probablement comme le Æhizoc- 
tonia croconium, émettent des filaments qui donnent naissance à 
de nouveaux individus. Bulliard et Watson, séduits par la ressem- 
blance des spores avec les Truffes mêmes, regardaient celles-ci 
comme des végétaux vivipares; Turpin partageait à peu près la 
même opinion et les désignait par le nom de Truffinelles pour les 
distinguer des Truffes mères; ces observateurs croyaient que la 
Truffe était toute formée dans les sporanges, et qu'elle ne faisait 
qu'augmenter de volume dans le sein de la terre. Cette dernière 
opinion, dans l’état actuel de la science, n'est pas admissible. On 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES, 361 


sait maintenant pertinemment que toutes les spores des Mucédinées, 
des Agarics, des Pézizes, etc., placées dans des circonstances favora- 
bles, émettent des prolongements filamenteux, un véritable myce- 
lium sur lequel se développent plus tard des Champignons parfaits. 
Il est vrai, continue encore Léveillé, que jusqu'à ce jour cette évo- 
lution n’a pas été constatée pour les Truffes ; mais pourquoi, ayant 
une organisation semblable à celle des autres Champignons, ne se- 
raient-elles pas soumises à la même loi? Si on l’ignore, c’est très- 
probablement parce que les expériences n’ont pas été assez multi- 
pliées et que l’on n’a pas saisi toutes les circonstances qui peuvent 
en favoriser la réussite. Que le #ycelium des Truffes ait été vu ou 
non, cela ne prouve rien contre son existence, parce qu'il peut être 
mélangé avec de la terre et de la même couleur qu'elle. Mais sou- 
vent on a rencontré des Truffes qui n'étaient pas plus grosses que 
des pois, et qui déjà étaient libres et dénuées de filaments. Quel- 
ques personnes disent que dans le jeune âge elles sont blanches ; 
d’autres, au contraire, qu’elles sont rouges. » 

Telles étaient les connaissances acquises, au sujet de la repro- 
duction des Truffes, au moment où M.Tulasne, membre de l’Institut, 
entreprit l’étude historique et monographique des Champignons 
hypogés. Comme ses prédécesseurs, ce savant mycologue ne ren- 
contra d’abord rien qui pût être assimilé au #ycelium. Mais, pen- 
dant l'impression de son travail, ayant eu l'occasion d'explorer 
- plusieurs truffières du Poitou, il fut plus heureux. 

« Nous trouvâmes, dit-il, au bout de peu d'instants, plusieurs 
de ces Champignons encore entièrement enveloppés de myce- 
lium. Le sol argilo-calcaire et rougeâtre de ces truffières renfer- 
mait, dans le gisement même des Truffes, de nombreux filets 
blancs, cylindriques, bien plus ténus qu'un fil à coudre ordinaire, 
et qui n'adhéraient aux particules terreuses que par les extrémités 
deliées de leurs rameaux, lesquelles finissaient par se confondre 
avec un »2ycelium byssoïde moins apparent. » 

Les jeunes Truffes observées par M. Tulasne étaient enveloppées 
de toutes parts d’un feutre parfaitement blanc , très-doux, de 1 à 
3 millimètres d'épaisseur, et dont les fils constitutifs, semblables 


362 LE JARDIN POTAGER. 


à ceux décrits plus haut, se prolongeaient çà et là autour du Cham- 
pignon, sous la forme de filets déliés ou celle de flocons mal défi- 
nis. Ces Truffes ne dépassaient guère le volume d'une noix; leur 
pulpe à toutes était encore blanchâtre, et les spores commençaient 
à peine à se montrer dans les sporanges. 

Les belles observations de M. Tulasne ne laissent plus le moindre 
doute quant au mode de reproduction des Truffes : comme tous les 
Champignons, elles naissent d’un mycelium et c'est au milieu de 
lui qu'elles s’accroissent jusqu'à un certain âge. 

Les Truffes, à l’état adulte, sont des masses plus ou moins glo- 
buleuses dont la peau nommée peridium est charnue ou cartilagi- 
neuse, lisse ou rugueuse, ou crevassée, ou relevée de verrues 
pyramidiformes ou de crêtes sinueuses; la pulpe intérieure ou la 
chair est charnue, ferme et marbrée. Dans ces Champignons, la fruc- 
tification est conceptaculaire, c’est-à-dire que les spores, ou germes, 
sont renfermés dans des cellules spéciales de l’intérieur de la pulpe, 
et nommées sporanges, conceptacles ou thèques, et qui produisent, au 
milieu du tissu stérile incolore, ces marbrures, de couleurs diverses 
selon les espèces, qu’on observe en coupant une Truffe. Ces spo- 
ranges renferment chacune de 1 à 8 spores dont l'intérieur recèle 
une huile essentielle à laquelle les Truffes doivent leur odeur par- 
ticulière. 

Ces Champignons parcourent, dit-on, leur période de végétation 
dans l’espace d’une année ou à peu près. On en a trouvé de très- 
jeunes dans le mois de mai, et d’autres parfaitement sains dans le 
mois de février de l’année suivante, à l'endroit même où l’on en 
récoltait habituellement. 

« Celles que j'ai trouvées à Orange (c'est ici Léveillé qui parle), 
et àla même époque, paraissaient avoir acquis tout leur volume, 
mais elles étaient blanches à l’intérieur, compactes, insipides, 
presque inodores et sans spores. Si les Truffes, à la même époque, 
présentent de si grandes différences sous le rapport du volume, 
on ne peut l’attribuer qu'à l'influence de la latitude et de la tem- 
pérature ; il en est de même pour qu'elles arrivent à leur état par- 
fait, car celles qui croissent dans le midi de la Francesont mûres, 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 363 


pourse servir de l'expression vulgaire, longtemps avant celles que l’on 
rencontre aux environs de Paris. Lorsque les Truffes sont très-- 
jeunes, leur surface est lisse; cen’est qu'à une certaine époque qu'elles 
se couvrent de verrues prismatiques. Ces verrues sont-elles le ré— 
sultat de la rupture ou des organes particuliers au sommet desquels 
s'ouvrent les vaisseaux absorbants? On ne sait rien de précis à cet 
égard, et l’on ne peut rien préjuger, puisqu'il y a des Truffes qui 
ne présentent pas d’aspérités, et qui n’en vivent pas moins. Le vo— 
lume qu'elles peuvent acquérir est très-variable ; il varie générale- 
ment de celui d'une noix à celui d’une pomme ordinaire. Il en est 
de même pour leur poids : on peut regarder comme de belles 
Truffes celles qui pèsent 200 à 250 grammes. Les Truffes de 
moyenne grosseur, légères en raison de leur volume, élastiques sous la 
pression du doigt, sont généralement les meilleures. » 

« Les Truffes, dit encore Léveillé, se développent sous la terre à 
une profondeur de 3 à 8 ou 9 pouces, et jamais elles ne se montrent 
au dehors. Les terrains meubles, graveleux, couverts de taillis, sont 
ceux qui conviennent le mieux à la Truffe noire ; mais il ne paraît 
pas certain qu'elle préfère l'ombre d’une espèce d’arbre à celle d’un 
autre, car on en trouve sous les Chênes, les Châtaigniers, les Charmes, 
les Coudriers, les Genévriers, les Genêts, les Vignes, les Bruyères ; 
on en à même rencontré dans des terres labourées et des chemins. 
On dit qu'elle n'existe jamais sous les Pins ni les arbres à pépins, 
et que sous les Hêtres, les Ormes, les Érables et les Genévriers, 
elle est toujours d'une qualité inférieure. Toutes les parties du 
monde produisent des Truffes, et plusieurs pays en ont des espèces 
particulières. On en a rencontré en Asie, en Afrique, en Amérique. 
Elles manquent entièrement dans les contrées froides... La France 
et le Piémont sont les pays qui produisent le plus de Truffes noi- 
res. Le Dauphiné, la Provence, le Languedoc, le Quercy, mais 
surtout le Périgord et l’Angoumois, en donnent en abondance. 
Les autres contrées de la France, comme l'Alsace, la Bourgogne, 
la Champagne, la Normandie, etc., sont bien moins favorisées. 
Elles existent dans les environs de Paris ; Vaillant les a signalées 
dans son Botanicon parisiense ; du Petit-Thouars en a trouvé à Vaux- 


364 LE JARDIN POTAGER. 


Praslin, près de Melun ; on en a trouvé à Vincennes dans les ter- 
rains calcaires du coteau de Beauté, entre la porte de Saint-Maur 
et Nogent; les gardes du bois en ont rencontré souvent sur l'indi- 
cation de leurs chiens. Trattinnick rapporte, dans son traité des 
Champignons comestibles, qu’elles étaient si communes autrefois 
dans le pare de Villetaneuse, près de Saint-Denis, que le proprié- 
taire en avait affermé la récolte, en 1764, moyennant la redevance 
de 250 livres en argent et 10 livres en Truffes chaque année. 
M. Bouteille a adressé à l’Académie des sciences des Truffes qu'il à 
trouvées, dans le mois de février 1842, à Magny (Seine-et-Oise). 
Elles provenaient d'un petit bois d’un hectare et demi, sur le grand 
plateau calcaire de Magny. La terre végétale n’a, en cet endroit, 
que très-peu d'épaisseur, et même elle manque dans quelques en- 
droits; l’aridité du sol est telle que les arbres de haute futaie ne 
peuvent y végéter. On y rencontre quelques bouquets de Hêtres, de 
Charmes, de Coudriers, et le Bouleau qui en forme l'essence est 
tout rabougri. Elles sont à la profondeur de 2 à 6 centimètres, et 
il suffit de fouiller légèrement la terre pour les trouver. Ces Truffes, 
qui appartiennent au Tuber melanospermum, sont d'excellente qua- 
lité et rivalisent pour le goût et le parfum, au dire “de Léveillé, 
avec les plus fines du Périgord. Celui qui les a le premier décou- 
vertes, les envoyait à Orléans d’où elles revenaient à Paris quali- 
fiées de Truffes du Midi; mais il paraît qu'elles ont diminué d'année 
en année dans la localité de Magny. 

« Quand on se procure des Truffes, il faut choisir celles qui 
sont le moins terreuses. Ceux qui les récoltent ont l'habitude de 
détremper de la terre et d'en recouvrir la surface, prétendant 
qu'elles se conservent mieux. En même temps, ils en réunissent 
deux ou trois petites et quelquefois huit ou dix, les traversant avec 
des épines d'arbres ou des branches de genèêts, et les incrustent en- 
suite pour cacher leur supercherie. Le prix que l’on attache à ces 
Champignons fait qu’on les recherche avec le plus grand soin pour 
en tirer bénéfice. Dans les pays où il ne forme pas un objet de 
commerce, on les découvre par hasard plutôt qu'on ne les cherche ; 
mais en Italie et dans le midi de la France, on ne néglige rien 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 365 


pour se les procurer. Le moyen le plus simple, en même temps le 
plus pénible et le moins lucratif, consiste à piocher et à bécher la 
terre. À moins que les Truffes ne soient extrêmement abondantes, 
il est douteux qu’un homme soit assez heureux pour en rencontrer 
une quantité suffisante qui le récompense de ses peines. Quelques 
personnes connaissent les endroits d’une manière instinctive et ne 
se trompent presque jamais. Tel était un paysan de Magny-en- 
Vexin (Seine-et-Oise) qui en faisait un commerce particulier. C'était 
au mois de décembre, pendant la nuit, et principalement quand le 
temps était mauvais, qu'il se mettait à leur recherche; il en récol- 
tait assez pour entretenir sa petite spéculation. Le moyen le plus 
sûr pour arriver à la découverte des Truffes est de se servir du 
cochon. Cet animal les aime et les recherche naturellement ; seu- 
lement il faut le surveiller de près et le récompenser de ses ser- 
vices en lui donnant des glands ou du pain. Il serait peut-être 
convenable, pour le maintenir dans l'illusion, de lui donner du 
pain dans lequel on ferait entrer les épluchures de Truffes, celles 
qui sont de mauvaise qualité ou gâtées. On a dressé, en Angle- 
terre, des chiens à ce genre de recherche; on s’en sert aussi en 
Allemagne et en Piémont. » (Léveillé.) | 

« Le chien, dit M.Tulasne, n a pas l’odorat moins fin que le porc, 
quand il est dressé; mais il n’est pas plus désintéressé, et son zèle 
doit être entretenu tant par des caresses que par des miettes de 
pain et de fromage, qu'un jeûne préalable ne manque pas de lui 
faire trouver meilleures encore. Il ne se livre à l'exercice qu’on lui 
impose que pour plaire ou obéir à son maître, et il laisse à celui-ci le 
soin de creuser la terre là où il lui indique, en grattant légèrement, 
la présence de l’objet cherché. » Il fouille cependant dans les terres 
meubles. Les Italiens ont des chiens 4orboni, sortes de caniches ou 
barbets, tellement bien dressés, que ces animaux chassent et fouil- 
lent sans être accompagnés, rapportant exactement, comme le chien 
de chasse, les Truffes qu'ils trouvent. En Bourgogne, dit M. Tulasne, 
on emploie souventle chien de berger, eten Angleterre, suivant Bra- 
dley, ce sont les braques et les épagneuls ; il ne faut pas, dit Bosi, plus 
de huit jours pour faire l'éducation d’un chien, quand il est jeune. 


366 LE JARDIN POTAGER. 


On ne doit jamais extraire les Truffes de la terre que quand le 
temps est sec ; on élimine sur place celles qui sont trop petites ou 
gâtées et qui, par conséquent, n'ont aucune valeur. Leur beauté 
influe beaucoup sur leur prix... | 

«Une bonne Truffe, dit encore Léveillé, est un morceau délicieux 
pour ceux qui aiment ces Champignons; une mauvaise ne vaut rien 
pour personne. On ne doit donc introduire dans la cuisine que celles 
dont le goût et le parfum sont suaves. Ici la qualité l'emporte sur la 
quantité. Celles qui sont fraîches sont toujours préférables à celles 
qui ont été conservées pendant quelque temps. Au bout d'un mois 
de conservation, elles ont perdu presque toute leur valeur. Galien 
dit qu’on peut les manger crues : Galien n'était pas un homme de 
goût. Les Truffes veulent être assaisonnées ; bien plus, elles doivent 
loujours être employées comme assaisonnement. Ce diamant de la 
cuisine, comme le nomme Brillat-Savarin, n'est déplacé nulle part, 
mais il doit être servi avec art. On croit généralement que les anciens 
en variaient les préparations de mille manières; rien ne le prouve. 
Si l’on ouvre les auteurs qui ont traité de l’art culinaire, on voit 
qu'ils les faisaient cuire sous la cendre, dans de l’eau, du vin, de 
l'huile, du jus de viandes, assaisonnés de sel, de poivre et d'aro- 
mates. Ces préparations, continue Léveillé, justifient l'honneur 
qu'on fit aux Truffes, à Athènes, en accordant le droit de bourgeoi- 
sie aux enfants de Cherips pour avoir inventé une manière de les 
accommoder, sans doute plus délicate. A cet égard, nous avons 
de beaucoup dépassé ceux qui nous ont précédés, car on fait entrer 
les Truffes sous toutes les formes dans presque toutes les substances 
alimentaires ; mais la préparation qui réunit le plus grand nombre 
de suffrages et qui appartient à la cuisine française, est la volaille 
truffée ; elle permet d’en savourer le parfum ou de les manger en 
substance. Les terrines de Nérac, les pâtés de foies gras de Stras- 
bourg, jouissent d’une réputation méritée. On ne doit cependant 
user de ces aliments qu'avec la plus grande réserve. » « Les esto- 
macs vigoureux peuvent faire un usage habituel des Truffes, dit un 
autre auteur, mais les personnes d’un tempérament faible doivent 
n’en manger qu'avec discrétion, et les beaucoup mâcher. Elles sont 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 367 


très-contraires aux tempéraments bilieux et à ceux qui sont attaqués 
de maladies nerveuses‘, » 

« Il ne suffit pas de trouver des Truffes, dit Léveillé, il faut 
encore les conserver pour satisfaire aux demandes du commerce. 


1 

1 «On apprète les Truffes de différentes manières, selon les pays, dit encore cet 
autre auteur, qui ne paraît pas tout à fait d'accord sur les goûts culinaires avec Lé- 
veillé, et est d’ailleurs d’une date un peu plus ancienne. La meilleure manière de 
les manger et d'en mieux conserver le parfum est, selon les gourmets les plus raf- 
finés, de les faire cuire sous la cendre et de les manger sans aucun autre apprèt. 
En Piémont, on les mange toutes crues, en salade, ou sur la polenta avec la bécas- 
sine, etc. L'emploi le plus fréquent des Truffes est d’entrer dans l'assainissement de 
divers mets. Chacun sait que chez nous les Truffes sont en usage dans la charcuterie, 
la composition des pâtés les plus estimés et les volailles farcies. On mange encore les 
Truffes cuites au vin de Champagne, en potage, en ragoûts gras et maigres; on en 
fait des crèmes. Paulet donne l'indication de quelques procédés pour leur apprêt, et 
que voici : 1° Truffes à la maréchale : ce sont de grosses Truffes bien brossées et 
lavées, assaisonnées chacune d’une pincée de sel et de gros poivre, enveloppées dans 
plusieurs morceaux de papier et placées dans une petite marmite couverte de cendres 
chaudes, où on les laisse une heure; on les sert en cet état; 2° Truffes à la Péri- 
gord : elles sont bouillies entières dans du vin, ou bien cuites d’abord sous la cendre 
et fricassées après; 3° Truffes à l’italienne : ce sont des Truffes coupées par tran- 
ches, mêlées avec un peu d'huile, du sel, du poivre, du persil, des ciboules et des 
échalotes, avec deux gousses d'ail, piquées d’un clou de girofle. On laisse mariner 
un peu le tout, on le met ensuite quelque temps sur la cendre chaude ; on égoutte 
après et on ajoute du bouillon ou du vin blanc, une croûte de pain beurré et manié 
dans la farine; on fait bouillir le tout, on dégraisse, et l’on sert avec du jus de ci- 
tron; 4° Truffes en pâte : ce sont des Truffes arrangées dans un morceau de pâte 
brisée; on couvre les Truffes arrangées avec quelques bardes de lard ; on ferme la 
tourte et on la fait cuire au four l’espace d’une heure. 

« Les anciens mangeaient les Truffes crues ou cuites, préparées de diverses ma- 
nières, et alors, comme à présent, on reconnaissait que leur usage fréquent nuisait à 
la santé. On croyait qu’elles occasionnaient l’apoplexie et la paralysie, ce qui n’em- 
pêchait pas de les rechercher extrêmement. On trouve dans Apicius (De arte coqui- 
naria) une manière de préparer les Truffes qui n’est pas en usage de nos jours. Après 
les avoir fait cuire dans l’eau, on les traversait d’un petit bâton et on les présentait 
un instant devant le feu; on les préparait ensuite avec de l'huile, un peu de jus de 
viande, du chervi, du vin, du poivre et du miel dans des proportions convenables. 
Quand la sauce était bouillante, on faisait une liaison avec un peu de farine et on 
servait. Platine, autre auteur ancien, dit qu'on lavait les Truffes dans du vin, qu'on 
les faisait cuire ensuite sous la cendre et qu'on les servait chaudes, saupoudrées de 
poivre et de sel... Après l'huile qui, selon Paulet, rend les Truffes plus faciles à di- 
gérer, le vin est l'ingrédient qui leur convient le mieux, et lorsque ces deux subs- 
tances sont mariées ensemble, l'assaisonnement est parfait. Ainsi pour faire un bon 
ragoût de Truffes, continue notre auteur, après les avoir lavées et bien brossées, 
pour enlever toute la terre, on les fait tremper dans l’eau, ou, ce qui est mieux, dans 
de l'huile ; on les coupe ensuite par tranches et on les met sur le plat, avec de l'huile 


368 LE JARDIN POTAGER. 


Ceux qui font métier de chercheurs, les Rabastains, comme on les 
appelle dans le Dauphiné, disent qu’il n’y a pas de meilleur moyen 
que de les incruster de terre ; en cela, ils défendent leurs propres 
intérêts. On peut les enterrer dans du sable légèrement humide. 
Quelques personnes les enveloppent dans du papier ciré, d’autres 
les mettent dans du son, de la seiure de bois ou du Millet : ce 
moyen est mauvais parce que la fermentation s'établit et que les 
Truffes se couvrent de moisissures blanches qui hâtent encore leur 
décomposition. Il vaut mieux se comporter avec elles comme avec 
les fruits, les placer sur la paille, sur des claies ou dans des paniers 
à claire-voie, dans un endroit où le soleil ne pénètre pas, les visiter 
chaque jour, et enlever celles qui se ramollissent ou commencent à 
se gâter. Mais si l’on veut, pour les besoins culinaires, les avoir 
sous la main dans toutes les saisons de l’année, on est obligé 
d’avoir recours aux préparations. La plus simple consiste à les 
mettre dans une glacière après les avoir nettoyées ; ce moyen, qui a 
paru bon, ne vaut rien parce que les Truffes gelées deviennent 
mollasses, et perdent leur saveur et leur odeur. Tous les auteurs 
s'accordent à dire que, après les avoir épluchées et brossées, on les 
conserve très-bien dans de l'huile d'olive, et même que cette 
huile peut être employée quand on veut parfumer un ragoût. Je 
ferai observer que l’on doit laisser les Truffes pendant trois à quatre 
jours à l'air, afin qu'elles perdent la plus grande partie de leur 
eau de végétation, et rejeter toutes celles qui sont pierreuses, vé- 
reuses, ramollies, celles qui ne sont pas encore noires ou qui ont 
une odeur de muse, de bouc ou de vieux fromage. Le vinaigre, la 


ou du beurre, un peu de vin, du sel et du gros poivre. Il y en a qui ajoutent des an- 
chois et de petits oignons ; c’est l’affaire d’une demi-heure de cuisson. On fait une 
liaison avec des jaunes d'œufs. 

« On composait autrefois un sirop de Truffes : il était formé de Truffes, de Mélèze 
et de Chardon bénit, bouillis dans de l’eau avec du sucre; on ajoutait à la décoc- 
tion un gros d’eau distillée de miel, et demi-once d'esprit de vin par chaque livre de 
liqueur, et le tout était aromatisé avec un peu d’eau de Müre. Ce sirop s'administrait, 
dans les cas de faiblesse, à la dose de deux onces, et chaud. » 

La Truffe, sous d’autres formes, a été proposée encore pour d’autres usages médi- 
cinaux, mais aujourd'hui elle n'est plus comptée parmi les substances médicamen- 
teuses. 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 369 


saumure, ne valent rien pour la conservation des Truffes, parce que 
l'odeur et Ja saveur disparaissent complétement et très-prompte- 
ment. Parmentier conseille de réduire les Truffes en poudre après 
qu'on les a fait dessécher, et d'y ajouter de la cannelle, du girofle 
et de la graine de nièle odorante. Si cette préparation est recher- 
chée par quelques amateurs, il est probable qu’elle doit cette faveur 
aux aromates. La méthode d’Appert a encore l'avantage sur tous 
les moyens de conservation, et elle n’est pas plus coûteuse. On peut 
même les mettre dans de petites caisses de fer blanc comme celles 
dont on se sert pour les sardines. Ces caisses, en raison de leur 
forme, se prêtent mieux que les bouteilles à l'emballage et aux 
voyages. Il faut toujours se méfier des Truffes préparées à l'huile et 
au saindoux, parce qu'on n’emploie ordinairement, pour cette pré- 
paration, que les plus petites, ou celles qui commencent à s’altérer. 
Les Truffes séchées et coupées en rondelles ne sont pas dignes de 
figurer sur les tables ; on ne prépare ainsi que celles qui n'ont pas 
atteint leur maturité, et alors elles sont insipides, coriaces, indi- 
gestes ; celles qui sont bonnes contractent, par la dessiccation, une 
mauvaise odeur, qu'elles communiquent aux ragoûts dans lesquels 
on les fait entrer. Il en arrive tous les ans, à la foire de Beaucaire, 
des quantités considérables préparées de celte façon et qui sont 
vendues pour tous les pays. 

«n’y à pas que l’homme qui se nourrisse de Tubéracées ; les 
animaux les recherchent aussi. Depuis longtemps on dit que les 
cerfs fouillent la terre pour y trouver la Truffe des cerfs (Elapho- 
myces granulatus). Les Truffes proprement dites, quand elles sont 
fraiches, servent de pâture aux sangliers, aux chevreuils, aux blai- 
reaux, aux mulots. Bernholz dit qu'elles n'ont pas de plus grand 
ennemi que l’écureuil. Les limaces rouge et noire des bois les 
mangent aussi. On trouve dans leur substance, surtout quand elles 
commencent à se décomposer, des scolopendres, des iules, des lar- 
ves de tipules, de mouches de différentes espèces, des hannetons 
solsticial et hortical, le bostriche capucin (Léveillé). » 

ESSAIS DE CULTURE DE LA TRUFFE COMESTIBLE. — Il eût été surpre- 
nant qu’il ne se fût pas trouvé des personnes désireuses d'appliquer la 


€ 


\ 


4 


» 


310 LE JARDIN POTAGER. 


culture à un Cryptogame aussi recherché que la Truffe, comme on 
l’applique au Champignon de couche. Depuis longtemps des essais 
ont été tentés, et, quoique restés sans résultats satisfaisants, il n’est 
pas douteux qu’ils ne continuent encore. Des expérimentateurs as- 
surent être parvenus à produire quelques Truffes. M. Mérat disait 
en posséder dans son herbier, qui provenaient de culture. Cicarelli 
conseille de mélanger des morceaux de Truffes avec de la terre d'où 
elles proviennent et de les enfouir dans le mème endroit en au- 
tomne, en ayant soin de les arroser de temps en temps avec de l’eau 
dans laquelle on en aurait fait cuire. Ce procédé, sauf l’arrose- 
ment, dit Léveillé, a été bien souvent mis en usage et n'a jamais 
réussi. Watson assure que les Truffes se reproduisent par plantation 
au pied des arbres quand elles sont parfaitement mûres. Gouan dit 
avoir trouvé plusieurs petites Truffes dans un endroit sec où il en 
avait enterré une grosse qui était en décomposition. Le comte de 
Borch, Bulliard, Bornholz, ont indiqué le moyen d'établir des Truf- 
fières artificielles; mais les résultats ont été imparfaits. Si ce que 
rapporte M. Roques dans son Traité des Champignons est vrai, il 
vaut mieux imiter M. de Noé, qui fit nettoyer, dans son paré, un 
terrain sous des Charmes et des Chènes, et y fit déposer des éplu- 
chures et des résidus de Truffes qui furent recouverts de terreau et 
de feuilles mortes. «L'année suivante on oublia d'examiner si 
« l'essai avait réussi, mais la seconde année on s’aperçut que le sol 
«était soulevé dans l'endroit même où l’on avait semé des Truf- 
« fes; on fouilla légèrement le terrain, et les Truffes parurent tout 
«de suite près de la surface de la terre; elles étaient noires, cha- 
« grinées et de bon goût.» Comment se fait-il, demande un peu iro- 
uniquement Léveillé, qu'après un essai aussi heureux et si peu dis- 
pendieux, M. de Noé n'ait pas eu d’imitateurs dans le département 
du Gers, et que son parc ne se soit pas converti en une riche Truf- 
fière ? 

On trouve dans un aperçu de végétation du département de la 
Vienne, par M. Delastre, une note trop riche d'observations, con- 
linue Léveillé sur un ton aussi peu convaincu, pour ne pas, 
malgré sa longueur, être transerite en entier. Voici celte note 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 311 


dont Léveillé laisse évidemment toute fa responsabilité à son 
auteur : 

« L'extension remarquable imprimée en France, depuis environ 
une vingtaine d'années (ceci s’écrivait vers 1850) à la consomma- 
tion de la Truffe, avait engagé plusieurs propriétaires du Loudu- 
nais à essayer d’en propager la production. Leurs tentatives ont été 
couronnées de succès. On savait déjà que les Truffes ne se rencon- 
trent que dans les terrains graveleux et de formation calcaire ; 
qu'elles aiment surtout un soi chaud et aride où la végétation soit 
peu active, et que leurs propagules ne se propagent bien que dans 
le voisinage des racines les plus déliées de certains arbres, tels que 
le Chène, le Charme et le Noisetier. On avait remarqué aussi qu'à 
mesure que ces arbres devenaient plus robustes, la récolte des Truf- 
fes allait en décroissant, et qu'elle était à peu près nulle lorsque le 
taillis plus fort pouvait être mis en coupe réglée. On fut donc con- 
duit, tout naturellement, à essayer des semis de Chênes dans les ter- 
rains les plus favorables à la Truffe. Ceux désignés sous le nom de 
Galluches y sont plus ou moins propres. Le sol, formé de quelques 
centimètres d’une terre argilo-ferrugineuse à peu près stérile, con- 
lient toujours en grande quantité des fragments roulés de calcaire 
compacte et de sables fins, mélangés, calcaires et quartzeux. Ils re- 
couvrent un banc puissant de calcaire argilo-marneux, à pâte com- 
pacte et sonore qui se fendille naturellement en feuillets déliés et 
de peu d'épaisseur. Ce calcaire a quelques rapports avec celui 
qu'on exploite pour la lithographie. Un sol aussi maigre, qui, sur 
1,000 parties, en contient environ 500 de calcaire, 325 d'argile et 
de fer, 150 de sable quartzeux, et 25 tout au plus de terre végétale 
proprement dite, n'offrait que peu de chances aux semis qui y étaient 
tentés. On s’inquiéta peu néanmoins des difficultés, puisque tout 
faisait présumer, avec raison, que le cultivateur se trouverait large- 
ment indemnisé par le produit des Truffes, qui ne nécessitent aucuns 
frais d'exploitation, du retard qu'il pourrait éprouver dans l’amé- 
nagement de ses taillis. Ces prévisions se sont complétement réali- 
sées, et aujourd'hui certains propriétaires font des semis réglés de 
Chènes, calculés de façon à en avoir chaque année quelques por- 


die LE JARDIN POTAGER. 


tions à exploiter comme Truffières. Il faut ordinairement de six à 
dix ans pour qu'une Truffière soit en rapport. Elle conserve sa fer- 
tilité pendant vingt, trente années, suivant que le Chène prôspère 
plus ou moins. Lorsque les taillis ont acquis une certaine vigueur, 
et que leurs rameaux entrelacés ne permettent plus au sol ombragé 
de recevoir l'influence fécondante du soleil et des variations succes- 
sives de l'atmosphère, le foyer s'éteint peu à peu; mais le pays y a 
vagné de voir convertir en bosquets multipliés des plaines désolées, 
jusque-là complétement incultes. » 

Quelques personnes ont eu l’idée de transplanter les Truffes. 
Pennier de Longchamps, dans sa dissertation sur ce végétal, écrit 
ce qui suit : 

« J'eus la curiosité de transplanter dans une terre sablonneuse 
une de ces Truffes blanches (c'est-à-dire encore Jeunes), et de 
l'arroser souvent: elle grossit du double; j'ai voulu répéter l’expé- 
rvience, mais elle ne m'a pas réussi. » 

Bradley, l’un des plus célèbres horticulteurs dont s’honore l’An- 
cleterre, dit que si l'on déplace la Truffe de l'endroit où elle a pris 
naissance, elle ne croît plus et elle tombe en pourriture. 

C'est du reste l'opinion des Truffiers, « qui se gardent bien de 
laisser dans le sol, dit M. Tulasne, les petites Truffes qu'ils ont 
déplacées; car ils n’espèrent pas qu'elles puissent, après ce dé- 
placement, acquérir un plus gros volume. » 

Il ne faut donc pas compter sur la transplantation pour se pro- 
curer des Truffes, et quand même on réussirait, le produit très- 
probablement ne compenserait pas la dépense. 

Frédéric Gérard dit « qu'il est positif que. la Truffe, malgré sa 
vie souterraine, ne se reproduit, comme les autres Champignons, 
que par un #ycelium répandu dans le sol. » | 

Voici, au reste, d’après le docteur Lavalle, quels ont été les 
procédés suivis : 

« Au printemps on recueille, dans les bois, de petites Truffes 


« qu’on enlève avec la terre qui les entoure, et on les transporte 


« aussi rapidement que possible au lieu de la plantation. On a dû 
« préparer à l'avance un sol convenablement humide et très- 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES, 313 


«riche en terreau, obtenu par la décomposition des feuilles de 
« Chêne et de Charme. On y plante, à 8 ou 11 centimètres de pro- 
«fondeur, les petites Truffes, qu'on a soin de recouvrir d’une cer- 
« taine quantité de la terre où elles ont été récoltées. Si cette plan- 
«tation a lieu dans un parc ou dans une forêt, tout est terminé, et 
« la Truffière est établie. Si l’on a opéré dans un endroit décou- 
« vert, il est indispensable d'y planter de suite de jeunes plants 
« de Charme et de Chène, afin d’ombrager le terrain. Dès la se- 
«conde année on peut faire une récolte de Truffes. » 

Plus loin, le docteur Lavalle dit : 

« Le moyen de reproduire artificiellement des Truffes, consiste- 
« rait à remarquer les lieux où existent, dans les bois, ces Cryp- 
« togames en abondance, à les laisser en place jusqu'au moment 
« des gelées, époque à laquelle le sol de ces endroits serait enlevé 
«à 20 ou 25 centimètres de profondeur, et transporté dans un lieu 
«où l’on aurait préparé d'avance une couche entièrement com- 
« posée de feuilles de Chêne, de Châtaignier ou de Charme. Si l’on 
« n'obtenait rien la première année, il ne faudrait pas désespérer 
«et l’on s’abstiendrait de toucher au sol jusqu’au prochain au- 
«tomne. Le moyen suivant me paraît susceptible de donner de 
« bons résultats : laissez pourrir dans une caisse remplie de terre 
« des Truffes recueillies très-tard, préparez ensuite une couche avec 
« des feuilles de Chêne, de Charme ou de Châtaignier, que vous 
«recouvrez de 2 centimètres de la terre prise dans cette caisse. 
« On jettera sur le tout 15 à 20 centimètres de terre prise dans le 
« lieu où croissaient les Truffes, et l’on tassera fortement. » 

«Ces indications assez vagues, ajoute Frédéric Gérard, peuvent 
cependant servir de guide : ce qu'il faut d'abord étudier, c’est ke 
mode de reproduction de ce Cryptogame, qui paraît accomplir dans 
le cours d'une année sa période de végétation : car, au printemps, 
les Truffes, petites et rougeâtres, prennent, en quelques mois, beau- 
coup d’accroissement, et leur chair est blanche et marbrée de noir; 
plus tard elles deviennent noires avec quelques lignes blanches et 
ont acquis tout leur parfum. Peu de temps après elles pourrissent. 
Il faut épier le moment où les spores renfermés dans le péridium, 


= 


3174 LE JARDIN POTAGER. 


réceptacle membraneux dans lequel sont contenus les organes de 
la reproduction, sont propres à la propagation, et en suivre le dé- 
veloppement. Une fois ce fait connu, ainsi que le sol qu’elles affec- 
tionnent, et qui paraît devoir avant tout être riche en détritus vé- 
cétaux, on pourra procéder avec plus de sûreté qu’en se livrant à 
un empirisme irrationnel. » 


VARIÉTÉS PRINCIPALES DE TRUFFES COMESTIBLES. 


Truffe comestible, Truffe noire, Rabasse ( Tuber cibarium Sibth., Bull., Champ., Pers., etc.; 
Tuber melanospermum Vittadini). Irrégulièrement globuleuse noire, hérissée de 
verrues prismatiques plus ou moins saillantes; parenchyme compacte, d’abord 
blanc, puis d’un gris roussâtre, et enfin noiràtre, parsemé de veines blanches 
nombreuses anastomosées, partant de tous les points. C’est la Truffe la plus com- 
mune en France; elle doit son mérite à son goût et à son odeur. Quand elle est en- 
core jeune, son parenchyme est blanc; elle constitue alors ce que l’on appelle la 
Truffe blanche, qui est dure, insipide, inodore et indigeste. Mais, dans son état par- 
fait, elle a une odeur sui generis, très-diffusible, et qui la fait reconnaitre mieux que 
fous les caractères qu'on pourrait lui assigner. Quelques - unes, cependant, sans 
qu'on puisse en apprécier la cause, sentent le bouc, le muse, ou une légère odeur 
d'Ail; quand elles sont vieilles, elles répandent une odeur de vieux fromage, et sont 
très-fétides lorsqu'elles tombent en décomposition (Léveillé). 

— d'hiver ( Tuber brumale Vittadini). On confond souvent cette espèce avec la Truffe 
noire; elle a, en effet, la même forme, et n’en diffère que par des caractères bota- 
niques difficilement appréciables. 

— : d'été (Tuber æœsrivum). Cette espèce se distingue de la Truffe noire et de la Truffe 
d'hiver par ses spores réticulés, et par la couleur, d’un jaune argileux, de sa chair. 
C'est, parait-il, d’après M. Tulasne, celle qui s’avance le plus, avec le Tuber Mesente - 
ricum, vers le nord; on la trouve en Angleterre, en Bohème, et dans le centre de 
l'Allemagne ; c’est la seule qu'on rencontre en Normandie 

— mésentérique, ou Truffe fourmi. (Tuber mesentericum Vittadini) Très-voisine de la Truffe 
d'été ; s’en distingue, au dire de M. Tulasne, par la chair, d’un gris fuligineux, et 
par d’abondantes lignes noirâtres et étroites. 

— grise, Truffe à l’Ail, Truffe blanche du Piémont (Tuber griseum Borch, Persoon; 
T. magnatum Vittadini). Ronde, allongée, aplatie , rarement lobée, à surface lisse et 
de couleur rousse ou gris sale, douce, savonneuse au toucher ; parenchyme grisâtre, 
quelquefois rouge, parsemé de veines nombreuses, dirigées dans tous les sens, très- 
fréquemment anastomosées. Cette espèce vit profondément en terre; on ne trouve 
que rarement plusieurs individus ensemble. Elle se plaît particulièrement à l’ombre 
des Saules, des Peupliers, des Chênes ; on la rencontre néanmoins quelquefois dans 
les champs, en des lieux découverts. De Candolle dit que la Truffe grise se distingue 
de toutes les autres par son odeur d’Ail. Son volume varie depuis celui d’une Noix à 
celui d’une Pomme ordinaire. Paulet fait observer qu'elle à la chair fine et délicate ; 
qu'on la trouve dans quelques cantons de la France méridionale, mais surtout en 
Piémont, où elle est en effet extrèmement commune, et néanmoins toujours à un 
prix élevé. Léveillé dit que, malgré la réputation dont elle jouit, elle n’est pas 
goùtée des amateurs; que beaucoup même la repoussent à cause de son odeur, et 
surtout de ses inconvénients quand on en a mangé; qu’elle est plutôt employée 
comme condiment que comme aliment. Mais il entend sans doute parler des ama- 
teurs français; car il est certain que cette odeur qui la fait repousser par beaucoup 
de ceux-ci, la fait, au contraire, rechercher par d’autres. 


CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. sYl 


Truffe blanc de neïge, Terfez des Arabes ou Fécule de terre (Tuber niveum Desfontaines). Glo- 
buleuse ou pyriforme, à surface lisse, entièrement blanche au dehors comme au de- 
dans; d’une grosseur variant entre celle d’une Noix et celle d’une Orange; d’une 
saveur très-délicate et très-recherchée. Croit en abondance dans l'Afrique septentrio- 
nale, sur la côte des anciens États berberesques, dans les sables des déserts, etc. En 
très-grande estime en Afrique, où on la fait cuire dans l’eau et le lait. Paulet l’in- 
dique aussi en Amérique; mais il est à croire que c’est une espèce différente. 

—  musquée (Tuber moschatum Bulliard). D’un brun noirâtre en dedans et en dehors 
presque ronde ou un peu allongée, lisse à l’état frais, mais se plissant et devenant 
raboteuse à la sécheresse; chair d’abord mollasse, répandant une forte odeur de musc. 
On la trouve, suivant Bulliard, dans les mêmes parties de la France que la Truffe 
noire; elle sert d’aliment. 

— rousse (Tuber rufum). Globuleuse, presque lisse, intérieurement d’un blanc sale 
d’abord, puis roussâtre, avec des veines blanches, grosseur d’une Noix; croît dans les 
vignes et les bois montueux près de Vérone, et se recueille en automne ; son odeur 
et sa saveur sont des plus suaves et la font rechercher en Italie. 


Observations. Les Truffes les plus recherchées en France et qui 
sont l’objet d’un commerce très-important, appartiennent aux 
Tuber melanospermum, brumale, œstivum et mesentericum. Les 
Truffes maïengues, Truffes de mai et Truffes blanches de France, 
sont de jeunes Truffes récoltées dans les premiers mois de l’année, 
avant la maturité, et chez lesquelles la partie de la pulpe qui doit 
.renfermer les spores n’est pas encore colorée; toute la chair alors 
est à peu près blanche. M. Tulasne pense qu'on doit rapporter ces 
Truffes blanches aux Tuber mesentericum et æstivum, et il est à 
peu près certain que les Truffes connues dans le Poitou sous le 
nom de Truffes de la Saint-Jean, ne sont également que des in- 
dividus non mürs de ces deux dernières espèces. 


CHAPITRE X. 


FRUITS LÉGUMIERS. 


Arachide ou Pistache de terre (PI. VIT, fig. 2). 


Arachis hypogæa Lin.; Arachis A fricana et À. Asiatica Lour.; 4. Ame- 
ricana Tenor. (Léqumineuses.) — Annuelle. 


On ignore la patrie d’origine de cette plante, qui est fréquemment 
cultivée dans la zone équatoriale, ainsi qu'en Chine et dans les pro- 
vinces méridionales des États-Unis; elle réussit aussi en Algérie, où 
elle produit de 2,400 à 3,600 kil. de graines à l'hectare, et dans les 
parties les plus chaudes du midi de la France. L'Arachide, vulgai- 
rement appelée Pistache de terre, présente, dans sa végétation, cette 
particularité remarquable, que les fruits, après avoir noué, s’enfon- 
cent dans la terre pour y accomplir leur maturation. C’est une herbe 
annuelle, rameuse, poilue; à feuilles pari-pennées, composées de 
quatre folioles obovales, entières, obtuses; à stipules adnées, iné- 
quilatérales, acérées ; à fleurs petites, jaunes, axillaires, sessiles, or- 
dinairement géminées. Après la fécondation, le pédicule du pistil 
. court dans l’origine, s’allonge peu à peu, et finit par élever l'ovaire 
au-dessus du tube calicinal, lequel persiste sous forme d’involucre. 
C’est alors que le jeune fruit se recourbe vers la terre, s’y enfonce 
et y accomplit sa maturation à plusieurs centimètres au-dessous 
de la surface. Les gousses de l’Arachide contiennent deux graines 
grosses comme l’amande des Noisettes dont elles ont Ja saveur agréa- 
ble ; ces graines fournissent beaucoup d'huile grasse (40 p. 100), pres- 


FRUITS LÉGUMIERS, 311 


que aussi bonne que l'huile d'Olives, et qui se conserve fort long- 
temps sans rancir. Toutefois, la difficulté de la culture d’un vé- 
gétal essentiellement méridional, l’incomplète maturité des se- 
mences, ont fait renoncer, plusieurs fois déjà, à l’Arachide comme 
plante économique. De nouveaux essais tentés dans les Landes de 
la Charente-Inférieure, par M. Letélié, de Marennes, ont donné 
pleine satisfaction à cet expérimentateur, qui s’est proposé de 
transformer les dunes de ce pays en vastes champs d’Arachide. On 
a été jusqu'à dire que l'Arachide pouvait remplacer le Cacao 
dans la fabrication du chocolat. Il est possible d'obtenir de cette 
plante, au moyen d'une culture intelligente, des fruits parfaite 
ment mürs qui seront goûtés sur nos tables et qui, au besoin, se 
conserveront jusqu'au printemps sans perdre de leurs qualités. 

PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème en avril à 
bonne exposition, dans une terre douce et légère. On bine le sol 
autour des plantes, afin de permettre au fruit, après la floraison, 
de pénétrer dans la terre pour y prendre son accroissement, On ré- 
colte à la fin de septembre. | 

Durée de la faculté germinative des yraines. Deux à trois ans; 
mais il faut préférer les graines de l’année. 


Aubergine ou Mélongène. 


Solanum melongena (Solanées). — Annuelle. 


Plante, originaire de l'Amérique méridionale, à tige rameuse 
de 40 centimètres ; à feuilles grandes, ovales, tomenteuses ; à fruit 
cylindrique, charnu, violet ou jaunâtre; à graine plate petite, 
réniforme, d’un blanc sale. Elle est cultivée pour son fruit qui 
se mange cuit. Dans les parties méridionales de l'Europe et même 
de la France, l'Aubergine est d’une culture assez facile; mais sous 
le climat de Paris, elle demande la culture forcée. 

CULTURE FORCÉE. — Semis. Dans la seconde quinzaine de janvier 
ou dans la première de février, on sème les graines d’Aubergine sur 
une couche dont la chaleur s'élève de 20 à 25 degrés et sous châssis; 
on protége les châssis pour empêcher le froid de pénétrer. 

Repiquage. Au bout. de quinze jours, on repique le plant en pé- 


318 LE JARDIN POTAGER. 


pinière sur une autre couche dont la température marque de 15 à 
18 degrés. Environ trois semaines après, on le relève pour le repi- 
quer une seconde fois, et on le laisse dans cet état pendant environ 
un mois Ou cinq semaines, en lui donnant de l'air chaque fois que 
la température extérieure le permet. 

Mise en place. Dans la première quinzaine de mars, on met le 
plant en place, sur une couche qui ne doit pas être de moins de 15 
à 20 degrés, et l’on plante quatre Aubergines par panneau. On ne 
donne pas d'air pendant les premiers jours pour favoriser la reprise 
des plants; puis on en donne de plus en plus à mesure que la 
température extérieure s’'échauffe. Vers le mois de mai, on enlève 
les panneaux, et l'on donne des arrosements proportionnés à l’ari- 
dité de la saison. | 

La Cochenille, qui attaque l’Aubergine, peut être facilement dé- 
truite soit avec une brosse douce, soit avec un pinceau. 

Récolte. Les Aubergines sont bonnes à cueillir à partir du mois 
de juillet, et sont en plein rapport dans le courant d'août. Dans 
tous les cas, il faut attendre que le fruit soit parvenu à son entier 
développement. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Aubergine violette longue. 
— violette ronde. E 
— blanche oriforme (qualité médiocre). 
— longue de Chine (généralement préférée aux autres variétés). 
_— panachée, dela Guadeloupe. 


Chayote, Chayolt, Choco, Sechion (PI. XXVIT, fig. 4, 2). 


Sicyos edulis Jacquin; Sechium edule Swartz. (Cucurbitacées.) — Annuelle. 


Cette plante, indigène de toutes les contrées tropicales et sous- 
tropicales, particulièrement de Cuba et autres Antilles, a des tiges 
grimpantes, garnies de vrilles. Les feuilles sont amples, alternes, 
pétiolées, échancrées en cœur à leur base, divisées à leur contour 
en lobes anguleux, un peu rudes à leurs deux faces; les angles sont 
aigus et dentés ; les pétioles sont glabres. Les fleurs mâles, solitaires 
ou géminées, sont soutenues par des pédoncules axillaires. Le fruit 
est de la grosseur d’un œuf d’oie, variable dans sa forme, vert et lui- 


FRUITS LÉGUMIERS. 319 


sant en dehors, charnu, blanchâtre en dedans. Il contient une seule 
graine qui est verte, souvent longue de 27 millimètres, située vers le 
sommet des fruits, qui s’entr'ouvre, à cette partie, pour livrer 
passage à l'embryon. Les fruits de Chayote comptent parmi les 
mets favoris des créoles, qui les accommodent de diverses manières; 
les mangent avec le potage, le ragoüt, bouillis avec le bœuf. On 
en distingue deux variétés principales : la Chayote commune dont 
le fruit plus ou moins hérissé de soies molles, atteint de 10 à 13 
centimètres de long (PI. XXVI, fig. 1); l’autre, appelée Chayote 
francès, beaucoup moins commune, dont le fruit lisse est de la 
grosseur d'un œuf de poule. Dans les pays où elles croissent natu- 
rellement, les Chayotes donnent leurs fruits en décembre. On les 
cultive avec succès en Algérie, où elles vivent plusieurs années ; 
elles donnent beaucoup de fruits, surtout quand les tiges peuvent 
grimper sur les arbres ou sur des tonnelles ; mais en Europe il faul 
leur appliquer la culture des Melons de primeur, c’est-à-dire 
sur couche et sous châssis, et semer en février ou mars. 


Citrouille. 


La plus grande confusion règne dans cette partie de la nomencla- 
ture des fruits légumiers. Les mots Citrouille, Courge, Concom- 
bre, etc., sont souvent employés comme synonymes dans le langage 
horticole ; mais pour certains auteurs, chacun de ces noms s’ap- 
plique à autant de fruits distincts, ou a des séries de fruits. Cette con- 
fusion n’est pas née d'hier ; nous la trouvons déjà dans les œuvres 
des premiers botanistes qui se sont livrés sérieusement à l'étude des 
plantes. Pour Jérôme Bock dit Tragus, la Citrouille est un fruit dont 
l'écorce est variable de couleur, verte, parfois parsemée de taches 
blanchâtres, avec la chair tantôt rouge et sucrée, tantôt blanche 
(Citrullus : corticis colore variat, qui aliis viret, aliis subcandidis ma- 
culis aspersus ; caro aliis rubens et dulcior, aliis candida). X est facile 
de reconnaître, dans cette description , la ou le Pastèque, ou Melon 
d’eau, qui est le Cucumer de Césalpin, le Cucumer, ou Cucumis Ci- 
trullus de Léonard Fuchsius, et enfin le Cucurbita Citrullus de 


380 LE JARDIN POTAGER. 


Linné, ou Citrullus sativus de Necker. Mais ce n'est pas la Courge- 
Pastèque, à la chair fine et sucrée, qu’on veut désigner, dans le jar- 
dinage moderne, par ce mot de Citrouille. Et du reste, la couleur 
verte de la Courge-Pastèque ne concorde pas avec la signification 
du mot Céfrullus qui, au dire de Bauhin, vient de Citrus (citron) de 
sa couleur jaune (Citrullus, à citreo colore dicitur). Ce nom n’a pas 
pu, par conséquent, être appliqué primitivement à un fruit vert ou 
panaché de blanchâtre comme la Courge-Pastèque, mais bien à 
un fruit de couleur jaune comme le Potiron, et autres espèces de 
Cucurbitacées qu'on désigne dans le langage ordinaire par le nom 
générique de Courge, et dont la chair ne peut être mangée que 
cuite. Dès lors le mot Citrouille devient synonyme de Courge : 
c'est le principe que nous adoptons dans cet ouvrage. Sous la dé- 
nomination générale de Courges, nous traiterons des Potirons, Gi- 
raumons, Citrouilles, Courges, etc. 


Concombre. 


Cucumis sativus Lin., Cucumis vulgaris Dod. (Cucurbitacées.) — Annuel. 


On ignore la vraie patrie primitive des Concombres; on peut 
affirmer seulement qu'ils sont d’origine méridionale; selon quelques 
auteurs, c'est des parties tropicales et tempérées de l'Asie qu'ils 
se sont répandus par toute la terre. Dans le genre Cucumus les 
botanistes réunissent le Melon et d’autres espèces entre lesquelles 
le cultivateur et l’horticulteur ont dû, comme nous le ferons ici, 
établir des distinctions très-sensibles au point de vue économique. 
Nous nous occuperons dans cet article du Concombre proprement 
dit, dont la tige frèle et rameuse porte généralement des fruits allon- 
gés, à chair blanche ou verdâtre, aqueuse et d'un goût peu pro- 
noncé, qui se mangent cuits, ou confits au vinaigre, rarement crus. 

PLEINE TERRE. — Semis, repiquage, culture. Mème pour la eul- 
ture de pleine terre, on sème sur couche et sous châssis dans 
les premiers Jours de mai. Ensuite on plante les Concombres 
en motte à 1“ 33 les uns des autres, le long d’une côtière à 
bonne exposition. On bassine et sur chaque plante on met une 


FRUITS LÉGUMIERS, 381 


cloche que l’on garantit par de la litière durant deux à trois jours; 
la plante reprise, on supprime la cloche. On pince les tiges des Con- 
combres au-dessus de la deuxième feuille, pour les obliger à donner 
des branches latérales ; avant que les branches aient pris leur dé- 
veloppement on étend un bon paillis, et un peu plus tard on pince 
les nouveaux rameaux au-dessus de la cinquième ou sixième feuille. 
Là où les Concombres ne réussissent pas en pleine terre , on fait des 
trous suffisamment larges que l'on remplit de fumier chargé en- 
suite de terre, et l’on met une plante par trou. Quelquefois on 
sème immédiatement en place, ce qui a lieu quand la terre a été 
convenablement échauffée par le soleil, en mai ou juin; on a eu 
soin préalablement d'enlever la terre à la profondeur d’un fer de 
bêche et de la remplacer par du terreau ; quand les graines sont 
levées, on laisse par place les deux plants les mieux venus, et l’on 
arrache les autres. On a soin de ne laisser d'abord sur chaque pied 
que deux fruits à la fois; mais lorsque ceux-ci sont aux deux tiers 
de leur développement, on en laisse deux autres. Par cette écono- 
mie dans l’ordre de la fructification, chaque pied de Concombre 
pourra donner successivement, sans s’épuiser, une douzaine au 
moins de beaux fruits qui seront d'autant plus gros que l’on aura 
pincé les branches qui les supportent au-dessus de ces fruits eux- 
mêmes. Ensuite les soins se bornent à des arrosements et à donner 
une bonne direction aux branches. Quand le sol est naturellement 
humide, la plante a besoin de supports pour que les fruits ne 
traînent pas à terre et n'y pourrissent pas. Les premiers Concombres 
de pleine terre sont bons à cueillir au mois d’août, et on les récolte 
au fur et à mesure de leur maturité. 

CULTURE FORCÉE. — Semis, repiquage, culture. Le semis se fait 
dans la première quinzaine de février, sur couche et sous châssis. 
On couvre de paillassons pendant la nuit. Les graines étant bien 
levées, on procède au repiquage qui se fait en pépinière sur une 
autre couche; on ombre par le soleil, et l’on couvre les châssis de 
paillassons durant les nuits. Au bout de quinze jours du repiquage, 
on monte une couche de 60 centimètres d'épaisseur, et on la charge 
d'à peu près 20 centimètres de terreau. Quand la chaleur est de- 


382 LE JARDIN POTAGER. 


venue suffisante, on lève les plantes en mottes et l’on en met, en les 
enfonçant jusqu'aux cotylédons, douze par coffre à trois châssis. 
On bassine légèrement et l’on replace les châssis. Durant deux ou 
trois jours, on a soin de donner de l'ombre, aux heures du soleil, 
pour faciliter la reprise ; durant la nuit, on pose des paillassons 
sur les châssis. Avant le développement des branches, on étend 
un bon paillis sur toute la couche, opération qui doit avoir lieu 
au moment de la journée où la température est la plus douce, pour 
que le froid ne saisisse pas les Concombres qui sont extrèmement 
tendres. Les soins sont, sous beaucoup de rapports, les mêmes que 
pour les Concombres de pleine terre ; mais comme les Concombres 
de culture forcée sont moins vigoureux que ceux-ci, on taille 
leurs branches latérales plus court, ce qui a lieu au-dessus de la 
deuxième ou troisième feuille, et on ne laisse qu'un fruit au lieu 
de deux, ce qui n'empêche pas que successivement chaque pied 
convenablement traité ne finisse par donner aussi une douzaine de 
fruits. On se sert de l’arrosoir à pomme quand les bassinages de- 
viennent utiles, et l’on n’emploie que de l’eau dont la température 
soit au même degré que celle de l’atmosphère, pour ne point retar- 
der la végétation. Quand le temps est favorable, on a soin de donner 
de l'air aux plantes. De cette sorte, on récolte des Concombres dans 
la première quinzaine d'avril et successivement jusqu'en juin. 

Il est des pays, comme l'Angleterre, où l’on cultive les Con- 
combres en espalier dans des serres à forcer. 

Culture sous cloches. Le semis se fait dans les premiers jours 
d'avril sur couche et sous châssis, pour le plant être repiqué en 
pépinière pareillement sur couche et sous châssis. On ombre, aux 
heures du soleil, le plant repiqué, et, pendant la nuit, on couvre 
les châssis de paillassons. Après la reprise et quand la température 
le permet, on donne de Pair. Dans la seconde quinzaine d'avril, 
on ouvre une tranchée de 65 centimètres de largeur et de 33 centi- 
mètres de profondeur; on prépare ensuite une couche de 50 centi- 
mètres d'épaisseur , légèrement bombée et que l'on charge d'à peu 
près 20 centimètres de terre étendue avec égalité. On range des 
cloches sur le milieu de la couche, à 1 mètre les unes des autres. 


FRUITS LÉGUMIERS. 383 


Quand la couche a donné la chaleur nécessaire. on lève les plantes 
en mottes, on en met une sous chaque cloche, en l’enfonçant jus- 
qu'aux cotylédons. On arrose incontinent; on enveloppe les cloches 
de litière pendant deux ou trois jours pour aider à la reprise, et on 
couvre de paillassons pendant la nuit. Quand la reprise est assurée, 
on donne un peu d'air dans la journée, au moyen d’une crémaillère 
qui tient la cloche soulevée du côté opposé au vent. Ensuite on 
opère comme il a été dit précédemment pour la culture sous chàs- 
sis, etêtant le sujet et le dégageant de sa trop grande quantité de 
fruits. Toutefois la végétation étant beaucoup plus vigoureuse sous 
cloche, on taille plus long. On bassine quand il est nécessaire et si 
la température est favorable, on enlève les cloches. Avec cette cul- 
ture on récolte des fruits depuis la seconde quinzaine de juin jus- 
qu'à la fin d'août. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 
Concombre blanc long. 
— blanc hâtf. 
— gros blanc de Bonneuil. 
— hâtif de Hollande (d’abord blanc, jaumissant promptement, propre au chassis). 
— jaune long (variété la plus commune et la plus productive). 
= vert long anglais. 
— Blackspine (sous-variété anglaise). 
— Pike’s defiance (sous variété anglaise). 
— à bouquet (dont les tiges s’allongent peu et produisent vers leur extrémité quatre 
à cinq fruits groupés). 
— de Russie (variété analogue à la précédente, à fruits très- -petits, presque ronds, 
venant par bouquets, le plus hâtif de tous). 
— tardif (que l’on sème jusqu’à la fin de juin). 
— vert à Cornichons (qui fera l’objet d’un article à part et dans l’ordre alphabétique 
de ce chapitre). 
Æ perroquet (d’un vert pâle et inégal, quelquefois jaune et vert par moitié, d’une sa- 
veur relevée, souvent trop relevée). 


On trouve parfois, dans les cultures d'amateurs, les espèces sui- 
vantes, tout à fait différentes de notre Concombre commun : 


Concombre serpent (Cucumis flezuosus, qui doit son nom à sa forme allongée et flexueuse, 

: auquel on donne plus encore l'air d’un serpent en implantant dans la pulpe, à 
l’une des extrémités, deux graines d’Abrus precatorius qui simulent les yeux 
flamboyants de ce reptile, et en mettant une langue bifurquée dans une fente 
pratiquée au fruit; cultivé seulement comme plante d'agrément, le Concombre 
serpent pourrait servir à faire des Cornichons). 

Conomon ou Concombre du Japon (Cucumis conomon Thunberg, fruit de la 
grosseur de la tête d’un homme, oblong, glabre et marqué de six stries. 
Cette espèce est cultivée au Japon. ES chair du fruit est ferme ; mais elle de- 


.384 LE JARDIN POTAGER. 


vient fondante par la cuisson, comme nos Potirons : les Japonais l’apprêtent 
communément avec le marc des Cerises). 

Concombre à angles tranchants, ou Paponge, ou Papongaïe (Cucumis acutangulus Lin., 
fruit allongé, de la grosseur d’un petit Concombre, relevé de six angles tran- 
chants et terminés par un opercule pointu et caduc : à la maturité, la pulpe se 
dessèche , devient fibreuse, et l’écorce est solide, presque ligneuse; mais 
lorsque le fruit est à moitié mür, la pulpe en est blanche et juteuse; alors on en 
coupe les angles, et on les prépare pour l'alimentation : les Papangaïs sont 
très-bonnes, cuites sur la braise et assaisonnées avec de l'huile et du vinaigre 
ou cuites avec du riz; cette plante croit naturellement en Chine, au Bengale, 
en Tartarie ). 

7 Angurié Arada, ou Concombre d'Amérique (Cucumnis anguria Lin., fruit petit, 
ovoide , blanchâtre, hérissé de poils roides comme des épines, et contenant 
une pulpe très-agréable au goût; seulement ce Concombre, qui croit naturel- 
lement à la Jamaïque, mürit difficilement chez nous où il est seulement propre 
à être confit). 


_ Coloquinte ou Concombre amer,vulgairement appelé Coloquinte (Cucumis colocyn- 
tis Lin. Voir l’article COLOQUINTE dans la Flore médicale du XIXe siècle, t. 1, 
’ 
p. 374). 


Coqueret comestible, Alkékenge jaune douce. 


Physalis pubescens Lin.; Physalis edulis Bot. Mag. (Solanées.) — Vivace en 
serre, annuel dans la culture potagère. 


» 


L'Alkékenge ou Coqueret est une plante indigène d'Europe 
(voir la Flore médicale, t. 1, p. 53 et suiv.); mais l'espèce dont 
il s’agit ici est originaire de l'Amérique méridionale. Vivace en 
serre, elle n’est cultivée en pleine terre, sous notre climat, que 
comme annüelle. Elle donne en abondance des fruits Juteux, d'un 
jaune orangé, de la grosseur d’une petite Cerise, légèrement acides, 
et couverts par un calice vésiculeux ; ils mürissent en août. 

PLEINE TERRE. — Semis et cullure. On sème, en mars, sur 
couche, sous cloche ou sous châssis. La mise en place à lieu au 
mois de mai, à bonne exposition. Quelques binages et des arrose- 
ments sont les seuls soins réclamés par cette plante, qui forme des 
buissons herbacés d’un mètre de haut. 


Cornichon. 
Cucumis sativus Lin. (Cucurbilacées.) — Annuel. 
Le Cornichon ne constitue pas une espèce particulière de Cucu- 


mis ; on donne le nom de Cornichons à tous les jeunes fruits des 
Concombres, et, en particulier, à ceux du Concombre vert. 


FRUITS LÉGUMIERS, 365 


PLEINE TERRE. — Semis, culture, récolte. On sème au commen- 
cement de mai, sur couche et sous châssis. Peu de temps après, on 
repique en pépinière, toujours sur couche et sous châssis ; on laisse 
la plante en cet état environ un mois. A la fin de mai, on relève 
le plant en mottes, on le met en pleine terre, à une chaude ex- 
position, en laissant au moins 50 centimètres entre chaque plante. 
Après la plantation, on arrose, et quand la végétation se fait, on 
pince la tige primitive au-dessus de la troisième famille, Avant le 
développement des branches, on étend un paillis. Ensuite, il n’est 
besoin d'autre chose que d’arroser quand le temps est sec et de 
bien étaler les branches. On récolte durant les mois de juillet et 
d'août. 

Conservation. On conserve les Cornichons dans le vinaigre, quoi- 
que les Israélites en préparent des quantités considérables dans la 
saumure. Ils y acquièrent une saveur acide, mais ne se gardent que 
peu de temps. On ne prend pour cela que les Cornichons les plus 
gros; tandis que, pour l’usage condimentaire, on les choisit petits 
et avant que les graines soient formées. Il faut qu'ils soient en- 
core pleins. 


Courges. 


Cucurbita Maxima, Pepo et Moschata Duch. (Cucurbilacées.) — Annuelle, 


Avant la publication des belles et intéressantes recherches de 
M. Naudin, sur les caractères spécifiques et les variétés des plantes 
du genre Cucurbita, une confusion inextricable, comme nous l’avons 
dit à l’article Citrouille, régnait au sujet des fruits de ces cucurbi- 
tacées. Duchesne, un contemporain de Willdenow, avait cependant 
déjà essayé de débrouiller cette nomenclature ; il était parvenu, après 
un grand nombre d'années de recherches, à reconnaître plusieurs 
espèces dans le Cucurbita Pepo de Linné. Il créa, pour les Cour- 
ges alimentaires, deux espèces, le Cucurbita maxima pour toutes 
les variétés de Potirons, et Le Cucurbita Pepo proprement dit, 
pour les Pépons, Citrouilles, Giraumons, Patissons, etc., qu'il di- 
visa en deux sous-espèces : les Courges melonées ou musquées (C. Pepo 
_moschata) et les Pépons polymorphes (C. Pepo polymorpha). Les 

: 25 


386 LE JARDIN POTAGER, 


observations de M. Naudin confirment en partie les idées émises 
par Duchesne, car il admet que toutes les variétés de Courges ali- 
mentaires doivent être rapportées aux trois espèces de Duchesne : 
les Cucurbita maxima, Pepo, et moschata, qui peuvent former, hor- 
ticulturalement parlant, trois groupes assez distincts. 


Premier groupe : Potirons ( Cucurbita maxima ). 


La patrie de cette espèce est aussi inconnue que celle des deux 
suivantes; c'est seulement vers le milieu du seizième siècle qu'on 
vit apparaître en Europe les premiers Potirons. Ce sont des fruits 
de grande et moyenne dimension; leur forme typique est celle 
d’une sphère déprimée, mais elle est parlois allongée, cylindrique ou 
obovoïde. Le pédoncule est toujours cylindrique ou claviforme, 
uon cannelé; c’est, dit M. Naudin, un excellent caractère spéci- ‘ 
lique. La chair des Potirons est fine, généralement d’un jaune vif, 
quelquefois jaunâtre ou rosé, mais jamais rouge ; les placentas, 
dans lesquels sont nichées les graines, sont spongieux ou pulpeux, 
mais non déliquescents; les graines sont assez grandes, ovales, à 
rebords souvent saillants. 

Les variétés suivantes appartiennent, d’après M. Naudin, à ce 
premier groupe. 


Potiron couronné où Turban rouge (dont le diamètre atteint de 40 à 60 centimètres ; il est cou- 
ronné par 3 ou # lobes arrondis bariolés de rouge et de jaune; le corps du fruit est 
rouge ; la chair est fine d’un beau jaune. — Parmi les sous-variétés de Turban, nous 
citerons les Petits Turbans rouges et verts, le Turban étranglé). 

Turban nouveau du Brésil (fruit vert très-aplati, à chair ferme et à graines couleur café àu 
lait ; il dégénère très-facilement). 

Potiron plat petit (très-déprimé, de 30 à 35 centimètres de diamètre, avec une couronne peu 
saillante au sommet). 

— à œil vert (de 25 à 30 centimètres de diamètre, presque globuleux ou moyennement dé- 
primé, jaune rosé, avec une cavité profonde au sommet, d’où son nom de Potiron à 
œil). 

Courge marron (de 15 à 25 centimètres de diamètre, sphérique ou plus ou moins déprimée, 
rouge vif, extérieurement ; chair jaune orangé). 

— châlaigne (de 35 à 45 centimètres de diamètre, très-déprimée, rose avec bandes de cou- 
leur plus claire ; chair jaune). 

— «de Californie (très-voisine de la précédente, mème forme et même grosseur, rose où 
rougeàtre marbrée de vert et à bandes rouge pâle ; chair jaune pâle, où légèrement 
rosée). 

Potiron maraîcher où Gros jaune de Hollande (atteint jusqu’à 70 et 80 centimètres de diamètre, 
presque globuleux, mais déprimé aux deux pôles, jaune rosé, très-gercé ; chair jaune 
orangé, un peu sucrée). 


FRUITS LÉGUMIERS, : 387 


Potiron gros gris (diffère du précédent seulement par la couleur grisätre ou verdàtre de sa 
peau). 

— lisse (sous-variété du Potiron maraïîcher à peau non gercée), 

— de Corfou (sphérique un peu déprimé, gris d’ardoise, finement gercé, atteint les di- 
mensions du Potiron maraîcher). 

—. grand blanc de Naples (presque aussi gros que le maraicher, blanc; chair jaune pâle ou 
légèrement rosée, épaisse, sucrée, très-riche en fécule), 

— petit blanc de Constantinople (de 30 centimètres environ de diamètre, sphérique ou dé- 
primé, très-blanc, à côtes peu saillantes; chair pâle un peu aqueuse presque insipide, 
au dire de M. Naüdin}. 

—  Mmusqué (gros ou moyen, presque sphérique jaune, orangé marbré de vert). 

— pain du pauvre (de 30 à 40 centimètres de diamètre, en sphéroide très-déprimé, lisse, à 
peau couleur chocolat ; chair jaune orangé, ferme, un peu sèche). 

Courge de Messine ou Potiron messinais (gros fruit ovoïde, à peau rouge pâle, relevé de 
côtes saillantes comme boursouflées; chair épaisse, jaune terne et brunâtre, très- 
aromatique). 

Potiron de Farina (de 18 à 25 centimètres de diamètre longitudinal, presque sphérique ou 
ovoide, d’un vert noirâtre, avec bandes et marbrures d’un blanc verdâtre ; chair d’un 
jaune orangé, peu sucrée, dure et sèche). 

Courge de l'Ohio (de moyenne grandeur, ovoïde prolongée en pointe. On en connait deux 
sous-variétés : la brune et la blanche). 

Potiron Malamoco (assez gros, gris verdàtre presque sphérique, avec couronne au sommet, du 
milieu de laquelle s’élève un petit bec conique). 

Courge de Valparaiso (obovoïde, allongée en pointe, longue de 30 centimètres sur 10 à 20 de 
diamètre transversal, à peau rosée et gercée; chair jaune orangé, très-fine, sucrée, un 
peu musquée ; graines jaunes), 

Potiron gris de Virginie (oblong-obovoïde, comme psg au sommet; variété tardive). 


Deuxième groupe : Pépons (Cucurbita Pepo), 


Ce groupe comprend les Courges, vulgairement appelées CourGE- 
RONS, CITROUILLES, GIRAUMONS, PATISSONS, COLOQUINELLES, etc. Il 
est assez difficile de le caractériser, et c’est avec raison que Du- 
chesne avait nommé cette espèce polymorphe (Cucurbita Pepo 
polymorpha). D'après M. Naudin, qui reconnaît lui-même que les 
caractères distinctifs sont peu marqués, « les feuilles des Pépons 
sont plus roides que dans les Potirons; leurs pétioles et le dessous 
des nervures sont armés de poils roides et piquants; le pédon- 
cule des fleurs est plus ou moins visiblement prismatique, à cinq 
angles obtus; la corolle est d’un jaune un peu plus orangé. Les 
fruits, dit le savant monographe , sont excessivement variables de 
forme, mais celle qui domine est un ovoïde renversé; le pédon- 
cule est cannelé, etc, La chair des Pépons est déliquescente et pre- 
sente un caractère constant qui la différencie de celle des Potirons 
et des Courges musquées ; c’est la présence de grosses filandres, dont 


388 FRA . LE JARDIN POTAGER, 


elle est pour ainsi dire toute composée, et que la cuisson, tout en 
les attendrissant, ne fait cependant pas disparaître. » 

M. Naudin a essayé de définir les différentes races de Pépons; il 
en distingue sept, mais quatre seulement nous intéressent ici : 

«1° Les CouRGERoNS, à fruits sphériques, plus ou moins dépri- 
més, rappelant la forme typique du Potiron. Ces fruits sont de 
moyenne grosseur, de 20 à 30 centimètres de diamètre transver- 
sal. » Les principales variétés de Courgerons sont : 


Courgeron de Genève (très-déprimé, lisse, orangé vif à la maturité). 
Courge de Maroc (qui a la forme d’un Melon cantaloup, de même grosseur, à côtes plates, et 
d’une belle teinte orangée à la maturité). 


« 2° Les CITROUILLES PROPREMENT DITES sont des fruits lisses ou 
verruqueux, de forme ovoide ou obovoïde, ou elliptique. » Telles 
sont : la Citrouille grande verruqueuse, la Citrouille de Touraine, a 
Citrouille lonque d'Espagne, et la Citrouille sucrière du Brésil. D'a- 
près les analyses de M. Frémy, le sucre de cette dernière serait de 
la glucose, c’est-à-dire du sucre non cristallisable. 

« 3° Les GirAUMONS, reconnaissables à leurs fruits allongés, 
deux fois plus longs que larges, lisses ou verruqueux, quelquefois 
relevés de grosses cannelures longitudinales, ete. » M. Naudin 
rapporte aux Giraumons les Courges suivantes, les plus recomman- 
dables pour la culture : 


Courge des Patagons ou Giraumon de Patagonie (par sa grosseur elle tient, dit-il, d'assez près 
aux Citrouilles ; sa forme est un ovoïde allongé de 40 à 50 centimètres de long, et pré- 
sente cinq côtes de la grosseur du doigt, quelquefois dix : il y en a trois sous-variétés : 
la noire, la blanche, et la Courge verte de Marseille). 

— longue d'Italie où Giraumon Coucowrzelle (allongée, un peu renflée en massue au som- 
met, et de la grosseur de la Courge des Patagons, mais sans côtes). 

— à la moelle ou Vegetable marrow des Anglais (« n’est autre chose, dit M. Naudin, 
qu’une Coucourzelle plus petite et plus molle : peut-être est-ce la même variété que la 
Courge zouquelte des Marseillais. » On la mange avant sa maturité, à la manière du 
Concombre blanc). | 

— «de Larcana (allongée, cylindrique, longue de 40 à 50 centimètres; elle dégénère rapi- 
dement en se croisant avec les autres variétés de Pépons). 

— de Barbarie (un des plus gros Giraumons, un peu renflé au sommet, long de 60 à 
70 centimètres, voisin de la Courge des Patagons et des Citrouilles). 

— blanche très-allongée (excellent fruit cueilli avant sa maturité, long de 40 à 50 centim.). 

— Polk (très-longue, de 30 à 50 centimètres, sur 6 à 8 de diamètre, très-souvent 
courbée, d’une belle couleur orangé vif, plus propre à l’ornement qu’à l’usage culi- 
naire). 

— (crochue où croock-neck des Américains ; comme la précédente, dont elle est très-voi- 
sine, elle est très-longue et d’une belle couleur orangé). 


FRUITS LÉGUMIERS. 389 


« 4° Les Parissons forment un groupe très-vaguement défini, dit 
M. Naudin, et qui n’est bien reconnaissable que dans la variété 
type, encore est-elle très-polymorphe. Les fruits sont petits ou tout 
au plus moyens, le plus souvent déprimés, quelquefois à peu près 
sphériques, avec ou sans côtes, lisses ou plus rarement VeITUQUEUX, 
jamais entourés d'une coque ligneuse. » 

Le Patisson proprement dit est ce qu'on désigne vulgairement 
sous les noms d’Arfichaut d'Espagne, Bonnet d'électear, Arbouse 
d'Astrakhan. C’est un fruit très- variable de forme ; la principale 
est une sorte de cône ayant à sa base huit ou dix lobes arrondis, 
qui se relèvent quelquefois pour former une couronne; la couleur 
est généralement le blanc jaunâtre, soit pur, soit marbré de vert. 

Quant aux Courges, ORANGINES, BARBARINES, COLOQUINELLES, 
CoucourpetTes, qui rentrent, d’après M. Naudin, dans les Patis- 
sons, ce sont des fruits cultivés plutôt pour l’ornement que pour 
l’usage alimentaire. 


Troisième groupe : Courges musquées ou melonées (Cucurbita moschata ). 


Les Courges musquées sont ou ovoïdes ou obovoïdes, ou pyri- 
formes, allongées ; mais le caractère essentiel, c’est que la peau est 
toujours couverte d’une fine poussière cireuse, analogue à ce qu'on 
appelle la flewr dans les Prunes. La chair est filandreuse, mais les 
filandres se fondent, par la cuisson, en une pulpe d'une saveur 
plus relevée, dit-on, que celle des Potirons. 

Les principales Courges musquées sont : 


Courge muscade des Marseillais (à chair rouge, et qui atteint le volume des plus gros Poti- 
rons). 
—  Berbère où Courge bédouine (en forme de massue). 
— Courge grande pleine, Courge pleine de Naples, Porte-manteau (très-longue, tout à 
fait cylindrique). 


CULTURE DES COURGES. 


PLEINE TERRE. — Semis, repiquage, mise en place, culture. On 
sème les Potirons et les Pépons en mars sur couche chaude et 
sous panneaux, si l’on veut récolter de bonne heure ; à la fin d’a- 
vril, si l'on préfère des fruits de garde. On repique toujours sur 
couche chaude. On met en place, en pleine terre, dans des trous 


u 


390 LE JARDIN POTAGER, 


remplis de fumier, recouverts de 15 centimètres de terreau, en 
ayant soin de faciliter la reprise du plant par des cloches, si la 
température est basse et si les gelées tardives sont à craindre, ou. 
tout simplement par de la litière. Les Courges musquées sont un 
peu plus délicates; elles demandent plus de chaleur que les Poti- 
rons et les Pépons; elles appartiennent plutôt à la culture du midi 
de l’Europe et des’ pays chauds; en France, sous le climat de 
Paris, il faut Les semer un peu plus tôt et les cultiver sur couches, 
comme les Melons. 

On donne des arrosements abondants pour obtenir de beaux 
fruits ; on arrête le développement de la tige principale en la pinçant 
au-dessous du second bourgeon, pour l’obliger à produire des tiges 
latérales. Lorsque la végétation est bien établie, et que les tiges 
ont acquis un développement de 1 à 2 mètres, on les couche en 
terre pour leur faire émettre des racines qui deviennent la source 
d’une vigueur nouvelle. Après que les fruits sont noués, on arrête 
le développement ultérieur des branches en les pinçant à deux 
yeux au-dessous du fruit, et l'on n'en laisse que deux au plus sur 
chaque pied, un seul même si la plante n’est pas assez vigoureuse 
pour en porter davantage. A partir de cette époque, on n’a plus 
d'autre soin à donner que des arrosements. 

Récolte et conservation. Vers le mois d'octobre, les Potirons 
peuvent être cueillis; leur développement est complet, et ils ont 
acquis toute leur perfection. S'ils ont végété dans des conditions 
convenables, ils acquièrent un volume énorme, et pèsent jusqu'à 
50 ou 60 kilogrammes. Il convient de les laisser quelques jours au 
soleil, puis de les rentrer dans un lieu sec, aéré, mais à lab 
de la gelée, et il faut éviter qu'ils se touchent. Ils peuvent se gar- 
der jusqu'en mars. 

Durée de la faculté germinative des graines. Six ou sept ans. 


Fraisier (PI. XXVIL, fig. 1 à 7). 
Fragaria vesca Lin. (Rosacées.) — Vivace. 


Cette plante indigène de nos contrées, herbacée, à souche courte 
donnant naissance à de nombreuses racines fibreuses et chevelues,. 


FRUITS LÉGUMIERS. 391 


pourvue de coulants qui servent à sa propagation, à feuilles presque 
toutes radicales, composées de trois folioles dentées et velues, à 
fleurs blanches, donne des fruits ovales ou ronds qui comptent 
parmi les plus délicieux que l’on puisse offrir sur nos tables, aussi 
bien sur celle du pauvre que sur celle du riche, car on en trouve 
des quantités et des plus exquises et parfumées, dans les bois et 
sur les hauteurs alpestres, sans qu'on ait eu besoin de les culti- 
ver, Ce qui ne signifie pas qu'on n'ait pas besoin de culture pour 
obtenir de plus beaux et plus variés produits. 

Les Fraisiers se multiplient de graines ou de filets ou coulants; 
on les cultive en pleine terre ou en pot, pour la culture forcée. 

CULTURE DE PLEINE TERRE. REPRODUCTION PAR SEMIS. — Semis. 
On sème de mai en juin, suivant les espèces, c’est-à-dire aussitôt 
après la maturité des graines; les semis faits avec des semences 
nouvelles donnent plus sûrement des produits. On sème au pied 
d'un mur exposé au nord, ou, à défaut, au couchant; les Frai- 
siers n'ayant rien tant à redouter, dans leur jeunesse, que l’action 
directe du soleil. Si l’on n’a qu’une exposition chaude, il faut avoir 
soin d'entretenir le sol en état permanent de fraîcheur par des bas- 
sinages répétés. 

La terre qui convient le mieux aux Fraisiers est un sol léger, sa- 
blonneux, amendé par des fumiers bien consommés. 

Depuis le moment du semis jusqu’à la levée des graines, qui a 
lieu au bout d'environ vingt jours, il ne faut pas ménager les bas- 
sinages. | 

Premier repiquage. Quand les Fraisiers ont de quatre à cinq 
feuilles, c’est-à-dire vers la mi-juillet, on repique le plant dans un 
terrain bien préparé, en mettant dans chaque trou deux plants, pour 
les Fraisiers des Alpes, et un seul pour les races anglaises. On abrite 
le plant par du paillis long, et on lui donne de fréquents bassinages. 
“Huit ou dix jours après, quand le plant est repris, on enlève le paillis. 

Deuxième repiquage. Dans le courant de septembre, on relève le 
jeune plant en mottes, et le remet en pépinière dans une terre riche 
en humus et bien paillée. On laisse entre chaque pied 15 à 20 centi- 
mètres de distance pour en favoriser la végétation. 


392 LE JARDIN POTAGER, 


Quand le plant est bien repris, on sarcle soigneusement, on 
épluche chaque touffe, on arrache les filets, les fleurs prématu- 
rées et les feuilles flétries. Si Le sol n'est pas protégé par un paillis, 
il faut lui donner un binage. On supprime aussi les plants dé- 
générés : tels sont, pour les Fraisiers des quatre saisons, ceux qui 
fleurissent promptement. Pour ces premiers, comme pour les races 
anglaises, il faut supprimer les pieds qui produisent le plus de 
coulants. 

On ne peut qu'improuver la méthode qui consiste à semer en 
pots ou en terrine; jamais on n'a de plants aussi vigoureux que 
ceux élevés en pleine terre. 

REPRODUCTION PAR COULANTS ET SÉPARATION DE PIEDS. — Ce moyen 
est celui qu’il convient d'employer quand on veut obtenir franches 
les races qui dégénèrent par le semis. Il faut les choisir sur des 
pieds bien francs, réservés pour fournir des coulants destinés à la 
multiplication. On les laisse en place jusqu'à la fin de juillet, 
époque où on les relève pour les mettre en pépinière. 

Les horticulteurs qui cultivent la Fraise des Alpes ne repiquent 
pas les plants venus directement de semis, mais les filets qu'ils ont 
produits, parce que les pieds mères s'emportent en feuillage et ne 
donnent que peu de fruit. On peut substituer à cette méthode le 
double repiquage; mais il ne faut procéder à cette double opération 
que lorsque le plant peut rester six semaines entières avant sa mise 
en place; autrement il ne pourrait reprendre et serait tué par le 
froid. Si le temps manquait, il faudrait se contenter d’un seul re- 
piquage. 

On n'a recours à la reproduction par séparation de pieds, qui 
n’est pas avantageuse, que pour les espèces sans filets. 

Mise en place. On met les plants en place depuis la fin du mois 
d'octobre et jusqu'à la mi-novembre. Les Fraisiers des Alpes doivent | 
avoir entre eux 40 centimètres de distance, et les Fraisiers à gros 
fruits 60 centimètres. Quand la plantation est terminée, on répand 
soit du terreau, soit de la terre, entre les touffes, pour les re- 
chausser. 

Les Fraisiers sont des plantes assez rustiques pour ne pas exiger 


FRUITS LÉGUMIERS. 393 


de soins minutieux; on se borne, au printemps, à donner une facon 
à la terre, et l'on arrose le matin et le soir : car il faut entre- 
tenir les Fraisiers dans un état constant de fraîcheur, sans excès 
d'humidité. Les arrosements de jour doivent être préférés à tous les 
autres. Toute la culture se borne à des binages et à la suppression 
des filets avant qu'ils soient enracinés. 

Dès que les fleurs apparaissent, on couvre le sol de paillis pour dé- 
fendre le jeune fruit du contact du sol et conserver l'humidité des 
arrosements. 

C'est en planches, et non pas en bordures, qu'il faut cultiver les 
Fraisiers, si l’on veut avoir des fruits; les variétés sans filets sont les 
seules qu'il soit avantageux de cultiver de cette manière. 

Si l’on veut obtenir des produits prolongés, il faut, pour les es- 
pèces remontantes, supprimer les premières fleurs, afin d’avoir des 
fruits à l’arrière-saison. C’est au mois d'avril et jusqu'en mai que 
cette opération a lieu. Les Fraisiers anglais ne portant qu’une fois, 
cette opération n'est pas nécessaire, 

Une pratique longue, minutieuse, mais qui a de bons résultats, 
consiste à supprimer une partie des fleurs des ombelles, afin d’avoir 
des fruits plus beaux. 

La plantation du printemps a lieu au mois de mars et dans le 
courant d'avril; mais la plantation d'automne vaut mieux. Les Frai- 
siers anglais ne produisent qu'au bout de deux ans, excepté les va- 
riétés British-Queen, Elton, RE et Keen’s-Seedling, 
qui produisent au bout d’un an. 

Renouvellement du plant. Le plant de Fraisier ne doit pas durer 
plus de deux années, quand la terre est médiocre, et trois ou quatre 
quand elle est de bonne qualité, en ayant soin de le rechausser au 
printemps avec de la terre neuve. 

Récolte. C'est pendant tout le mois de juin pour les Fraises an- 
glaises, et en juillet pour la Fraise des quatre saisons dont on a sup- 
primé les premières fleurs, qu'a lieu la production des fruits. Il 
faut faire la récolte de bonne heure et cueillir les fruits avec soin 
pour ne pas déraciner la plante. Il convient, dans l'intérêt de la con- 
servation des fruits, de les cueillir avec leur calice et leur pédicelle. 


394 LE JARDIN POTAGER, 


Conservation. Les Fraises voyagent difficilement et ne se con- 
servent pas au-delà de quelques jours. Il y a cependant certaines 
espèces qui souffrent plus volontiers le transport: le Comte de Paris 
est de ce nombre. 


CULTURE FORCÉE. 


SUR PLACE. — Chauffage. Dans le mois de janvier on place 
des coffres et des panneaux sur la planche de Fraises qu’on veut 
forcer. On enlève la terre des sentiers qui entourent la planche, 
en donnant à cette tranchée une profondeur de 50 centimètres, 
et on la remplit de fumier, d’abord jusqu'au niveau du sol, puis, 
quinze jours après, jusqu'à la hauteur des panneaux. 

On couvre les panneaux pendant la nuit avec des paillassons, et 
ne donne d’air aux Fraisiers que dans le milieu du jour, et s’il y a 
du soleil. On ne donne des bassinages que fort tard, et si l'état de 
la température le permet". 

Première récolte. Elle a lieu vers la mi-avril, mais plutôt à la 
fin de ce mois. 

Seconde récolte. Les Fraisiers des Alpes qui ont été chauffés n’en 
fructifient pas moins pendant toute l’année. Les Fraisiers anglais 
donnent également une seconde récolte; mais il faut, pour les obli- 
cer à produire, les priver d’eau pendant quelque temps dans le but 
d'arrêter la végétation, et supprimer une partie des feuilles ; quand 
ils sont fatigués par ce jeûne prolongé, on leur donne une façon et 
les arrose abondamment pour les faire végéter vigoureusement. Les 
variétés, traitées par cette méthode, donneront en août une seconde 
récolte. 

Sous cassis chauffés au thermosiphon. Après avoir fatigué les 
Fraisiers par la privation d’arrosements, vers la fin de septembre on 
les met dans des pots, qu’on place côte à côte dans un coffre pour 

1 Il est impérieusement nécessaire de donner de l’air aux Fraisiers de primeur: 
M. Gontier, un de nos plus habiles primeuristes, a pour coutume d'ouvrir alternati- 
vement, par le haut et par le bas, les châssis sous lesquels il cultive ses Fraisiers de 
primeur. Il a remarqué que, sans cette précaution, la fécondité ne s'opère qu'impar- 


faitement : le courant d'air a pour effet d'enlever le pollen des étamines et de le por- 
ter sur les ovaires, 


FRUITS LÉGUMIERS, 395 


les faire reprendre, en ayant soin de supprimer les filets et les 
fleurs, dont la production fatiguerait inutilement la plante. 

En janvier on nettoie les pots, et les met sous coffres et les re- 
couvre de panneaux, qu’on abrite pendant la nuit par des paillas- 
sons. On fait circuler dans le coffre les tuyaux d'un thermosiphon 
pour y maintenir une température de + 12° à 15°. 

Tous les soins consistent à donner de l’air, quand le temps le 
permet, et des bassinages. 

Les variétés les plus avantageuses à forcer sont : Keen’s-Seedling, 
Rose Berry, Princesse-Royale, Victoria-Trollop, Marguerite Lebre- 
ton, Elton, Comte de Paris et le Fraisier des Quatre-Saisons. 

Durée de la faculté germinative des graines. Deux ans. 


ESPÈCES ET VARIÉTÉS CULTIVÉES. 
PREMIÈRE SECTION. — Fraisiers des bois ou communs. 


Fraisier des bois (PI. XXVII, fig. 2. Fraisier type de l’espèce, à fruit petit, rond ou allongé, 
excellent quand ilest venu au soleil. Longtemps on n’a cultivé que cette Fraise dont 
on allait chercher le plant dans les bois. La Fraise des bois a une variété à fruit 
blanc ; elle a produit en outre les variétés qui suivent dans la même section). 

— petit-hâtif de Fontenay-aux-Roses ou de Bagnolet (plus hâtif que le Fraisier des 
Alpes, mais de beaucoup inférieur pour le fruit). 

— de Montreuil ou Fraisier fressant (à fruits volumineux, lobés ; donnant les produits 
les plus gros et les plus abondants des variétés nées du Fraisier des bois. Le Frai- 
sier de Montreuil donnait une variété à fruit blanc qui paraît être perdue). 

— Buisson ou Fraisier des bois sans filets (variété fort ancienne que l’on a longtemps 
employée pour faire des bordures ; mais elle a été avantageusement remplacée pour 
cet usage par le Gaillon ou Fraisier des Alpes sans filets). 

Fraisier des Alpes, des Quatre-Saisons ou de tous les mois (PI. XXVIE, fig. 3. Il peut tenir lieu 
de tous les autres ; donne en abondance depuis avril jusqu'aux gelées en pleine terre, 
et pendant l'hiver sous châssis ou en serre chaude ; fruit excellent, parfumé. Cette 
variété est sujette à dégénérer én fruit rond, mais elle se régénère par le semis qui 
est la meilleure manière de la renouveler). 

— à fraise brune ou noire de Gilbert (fruit très-coloré). 

—  Quatre-Saisons Meudonnaise (dont le produit se prolonge le plus aux environs de Paris). 

— des Alpes à fruit blanc (variété qui demande à être multipliée de semences). 

— des Alpes sans filets ou de Gaillon (donne toute l’année comme le Fraisier ordinaire 
des Alpes, et n’en diffère que par l'absence des filets, ce qui le rend propre aux bor- 
dures. Il faut renouveler souvent le Fraisier des Alpes sans filets, parce que quand 
ses touffes sont grosses, son milieu s’étouffe et ne produit rien. Il donne plus en se- 
conde saison et à l’automne qu’au printemps). 

— des Alpes sans filets à fruit blanc. 

— à feuilles simples ou de Versailles (à fruit allongé, régulier ou difforme, rouge et 

sapide comme celui du Fraisier des bois. Il y a une sous-variété à fruits blancs). 


DEUXIÈME SECTION. — Fraisiers étoilés. 


* Fraisier de Bargemont (Fraisier type de l’espèce. Fruit rond, d’un rouge foncé et très-par- 
fumé, Ce Fraisier fructifie deux fois lan). 


396 LE JARDIN POTAGER. 


Fraisier Majaufe (de Duchesne). 
—  vineux de Champagne. 
—  Craquelin (F. Collina, d'Ehrhart).  * 
—  Brugnon ou Breslinge de Suède (sous-variété du Craquelin très-productive). 
—_ de Saratoff (sous-variété du Craquelin, également très-productive), 


TROISIÈME SECTION. — Fraisiers caprons. 


Fraisier capron commun (type de l’espèce. Fruit gros, sphérique, rouge foncé, ou d’un blanc 
teint de rouge ; peu parfumé en général, sauf dans certains terrains qui lui sont très- 
favorables). 

— capron framboisé (semblable au précédent, mais d’un goût plus fin. PI. XXVHI, 
fig. 5). 
— capron royal (le meilleur des caprons à chair plus savoureuse). 
Les caperons dans certaines terres donnent des fruits d’une grosseur considérable; dans 
d’autres au contraire ils avortent ou ne donnent que de petits fruits. 


QUATRIÈME SECTION. — Fraisiers écarlates. 


Fraisier à fruit écarlate ou Fraisier de Virginie (fruit petit, rond ; fertile et précoce, Très- 
variable en qualité). 

— Rose Berry (fruits moyens, arrondis, nombreux, velus; chair ferme; moyenne qua- 
lité ; un des plus fertiles dans les mauvais terrains). 

— Rose Berry noir (supérieur au précédent). 

— Black prince de Cuthill (à fruit rouge foncé; chair fine, ferme, de bonne qualité ; 
produit successif pendant un mois à six semaines. Ce Fraisier produit dès la pre- 
mière année de la plantation). 

— écarlate américain (variété remarquable, très-productive; fruit oblong, rouge foncé ; 
chair rose; tardif). 

— écarlate de Wilmot (fruits très-gros, rouge clair, de saveur moyenne, mais abondants 
et très-tardifs). 

— écarlate crête de coq (à fruits gros et crêtés; chair savoureuse et sucrée). 


CINQUIÈME SECTION. — Fraisiers Ananas. 


Fraisier Ananas (Type de l'espèce. Fruits gros, arrondis, d’un rouge très-vif, variables dans 
leur saveur et dans leur parfum). 

Fraisier Ananas de Bath (fruits gros, variables dans leur forme, toujours lavés de rose sur 
fond blanc, restant même tout à fait blancs à l'ombre; chair succulente, 
mais peu parfumée). à 

— — Barnes large White (assez semblable au précédent; fruits ronds, très-gros, 
d’un blanc de cire, avec graines roses ; chair ferme, pleine, assez parfumée. 
Ce Fraisier est productif et très-tardif; il donne dès la première année 
de sa plantation). 

— — de la Caroline (à fruits ronds, rouge-cocciné ou écarlates, à l’intérieur blancs 
ou rosés; très-succulents. Ce Fraisier est très-fertile et celui de tous dont 
le fruit a le plus de poids). 

— —  Keen’s-Seedling (à fruits ronds, d’un rouge très-foncé, à chair rouge et très- 
parfumée, Variété très-productive et l’une des meilleures parmi les anglai- 
ses. Excellente pour forcer. Très-fertile), 

— — Sir Harry (très-semblable au précédent, lui est préféré pour la culture forcée. 
Ses fruits sont plus gros, plus savoureux encore, Ce Fraisier très-productif 
a cependant le défaut de s’épuiser vite). 

— — Swainstone’s-Seedling (à fruits gros, ovales ou cordiformes, d’un rouge écar- 
late, à graines peu enfoncées; à chair blanche et très-parfumée. Plantes 
fertile), 


FRUITS LÉGUMIERS. 397 


Fraisier Ananas Deptford pine (à fruits coniques, d’un rouge clair, à chair blanche et pleine. 
à Variété hâtive, à fruits des plus abondants et des meilleurs). 

= — Princesse royale (à fruits coniques, allongés, très-colorés, à chair très-pleine, 
fondante, mais de saveur peu relevée. Le Fraisier Princesse royale, malgré 
ce dernier défaut, est fort recherché des maraichers de Paris, à cause de sa 
fécondité et de la beauté de ses fruits, et parce qu’il est un des meilleurs à 
forcer). 

— — Comte de Paris (obtenu dans le même semis que le Fraisier précédent, don- 
nant un fruit excellent et de transport facile. 11 est de plus très-avantageux 
pour forcer. PI. XXVIL fig.7). 

_ —  Vicomtesse Héricart de Thury (Plante robuste et productive, précoce ; à 
fruits moins gros que ceux des deux précédents, mais plus savoureux). 

ee — Victoria Trollop (Plante réussissant bien à l'ombre, à fruits ronds, d’un 

rouge vif et transparent, à chair blanche, d’exquise saveur dans certains 
terrains). 

= —  Éliga Myatt (Plante de moyenne saison, donnant à la fois beaucoup de gros 
fruits qui se reconnaissent à l’étranglement qu’ils présentent à leur insertion. 
Variété préférable à toutes pour des conserves ou des confitures). 

— — British Queen (à fruits très-gros, d’un rouge obscur, chair rosée, centre 
creux, très-parfumés). 

= — Duchesse de Trévise (à fruits énormes, allongés, avec un étranglement pro- 
noncé à la base, d’un rouge clair, à graines saillantes, à chair blanche, fine, 
juteuse, ayant la saveur du Melon. Ce Fraisier est malheureusement d’un 
faible rapport). 

ns _—  Downton ou Knigt's Seedling (Plante très-vigoureuse, donnant de gros fruits 
oblongs, d’un rouge très-foncé, à chair ferme et parfumée. Le produit est 
tardif). 

—_ — Elton (Plante très-productive, à beaux fruits allongés, très-colorés; chair 
d’un rouge foncé, très-juteuse, parfumée, mais un peu acidulée ; de moyenne 
saison). 

—  prolific Myat (Plante d’un produit tardif, à fruits gros, allongés, aplatis, d’un 
rouge vif, sauf le bout qui est blanc, à chair creuse, d’un blanc rosé, assez 
iuteuse, d’un goût relevé, mais légèrement acide). 


SIXIÈME SECTION. — Fraisiers du Chili. 


Fraisier commun du Chili (espèce type. Fruits énormes, mais peu savoureux, On le féconde 
en le mêlant aux Fraisiers ananas, car ses fleurs unisexuelles sont femelles par 
avortement des étamines. Il a produit les meilleures variétés que l’on connaisse. Le 
Fraisier du Chili réussit parfaitement à Brest depuis 1712, où il fut apporté par 
l'ingénieur et voyageur Frezier). 

— Hybride de Brest (à fruits gros comme un petit œuf de poule et de bon goût. Ne 
vient guère que sur la côte d'Or, près de Roscoff. On ‘peut obtenir des produits 
en tirant des pieds du pays; mais le pied mère, une fois épuisé, dégénère; il 
demande à être renouvelé en remontant constamment à la source). 

—- superbe de Wilmot (variété qui, pour le port, paraît tenir le milieu entre le Chilien 
et l’Ananas ; remarquable par la beauté et la saveur de ses fruits, peu nombreux 
il est vrai, qui atteignent, par exception, jusqu’à 22 centimètres de circonférence, 
mais se rencontrent fréquemment d’une circonférence de 12 centimètres). 


Observations. Il y a aujourd'hui dans le commerce plus de deux 
cents variétés de Fraisiers, et l'on en obtient chaque année de 
nouvelles. Les graines des Elisa, British-Queen, Keens-Seedling 


398 LE JARDIN POTAGER. 


ont singulièrement favorisé les horticulteurs pour obtenir d’autres 
variétés. 

Quant à la propriété de remonter qu’on attribue à certaines va- 
riétés venues de semences appartenant à des fruits de cette section. 
c’est une erreur. Elles ne remontent qu'accidentellement. Toutes 
ces variétés sont unifères. On ne trouve de Fraisiers remontants ou 
bifères que dans les Fraisiers des bois et des Alpes, et dans le Lype 
des Fraisiers étoilés. 


Giraumon. 


(Voir au mot Courge.) 


Gourde, Cougourde, Calebasse. 


Lagenaria vulgaris Ser.; Cucurbila lagenaria Lin.; Cucurbila latior Dodon. 
(Cucurbilacées.) — Annuelle. 


Cette plante, originaire des Indes orientales, a une tige longue 
et grêle, sillonnée, velue, couchée ou grimpante, munie de vrilles 
latérales; ses fleurs sont blanches; son fruit est une péponide, 
de forme très-variable (allongée, ventrue, pyriforme, étranglée, 
en massue, etc.), et dont le péricarpe sec, presque ligneux, con- 
tient une pulpe abondante, aqueuse et jaunâtre, qui renferme de 
nombreuses graines blanches et aplaties. Le nom de Calebasse à 
été étendu aux fruits du Baobab (Adansonia digitata) que l'on ap- 
pelle Calebasses du Sénégal. Pour distinguer les fruits dont il est 
question dans cet article on les a nommés Calebasses où Gourdes 
d'herbe. Les nageurs novices font usage des Calebasses sèches et 
vidées pour se soutenir sur l'eau. 

Semis et Culture. On multiplie cette plante de graines, semées 
en avril et mai, sur place, sur couche ou en pépinière, On repique 
les jeunes plants en motte, et on les arrose fréquemment pendant 
les grandes chaleurs. La Calebasse demande une exposition chaude, 
et très-peu de soins. (Voir pour le surplus l’article CALEBASSE, 
p. 228 et 229 du t. I de la Flore médicale du XIX° siècle.) 


FRUITS LÉGUMIERS. 399 


Macre, Cornuelle, Écharbot, Châtaigne d’eau ou Truffe d’eau. 
Trapa natans Lin. (Haloragées.) — Annuelle. 


Cette plante, indigène de l'Europe centrale et méridionale, de 
l'Afrique, de l'Asie, où elle habite surtout les eaux stagnantes, à 
racines fibreuses et traçantes, à tige grêle, simple, de longueur 
variable selon la profondeur de l’eau où elle vit, à feuilles les unes 
constamment plongées dans l'eau, les autres flottantes et étalées à 
la surface de l’eau, à fleurs petites et blanchâtres, portées par de 
courts pédoncules renflés, spongieux, solitaires à l’aisselle des 
feuilles nageantes, donne un fruit qui est une capsule à enveloppe 
ligneuse, brune, munie de quatre appendices ou cornes, et renfer- 
mant une amande farineuse. Les fleurs apparaissent en juin et 
juillet. Les fruits sont mürs à la fin d'octobre et tombent alors au 
fond de l’eau ; on les mange crus comme des Noisettes, cuits dans 
l’eau ou sous la cendre comme des Châtaignes ; on les écrase et l’on 
en fait une bouillie agréable. Dans presque tous Les pays de l’Eu- 
rope, les paysans s’en nourrissent ; ils ont été de tout temps em- 
ployés dans l'alimentation. On les conserve pendant plusieurs mois 
en les tenant dans de l’eau. Loin de nuire aux poissons, comme on 
l'a quelquefois prétendu, la Macre, pendant les ardeurs de l’été, 
les protége de l'ombre de ses feuilles qui servent en outre de nour- 
riture aux bestiaux, engraissent les porcs, et ont la propriété d’ab- 
sorber l'air infect des marais. 

Les Chinois ont soumis la Macre à une culture réglée. Nous ne 
nous occupons pas assez de cette plante dans nos eaux stagnantes, 
où elle utiliserait de vastes emplacements submergés et improduc- 
üfs, et les assainirait. La culture en est très-simple. Il suffit de jeter 
dans l’eau quelques fruits aussitôt après leur maturité. Les graines 
germeront et la plante se propagera aisément. II faut à la Macre un 
fond limoneux et 35 centimètres de profondeur d’eau au mini- 
mum, et { mètre au maximum. 


Melon (PI. XXVI, fig. 3). 
Cucumis melo Lin.; Melo Blackw. (Cucurbitacées.) — Annuel. 


Cette plante est originaire des climats chauds de l'Asie. Ses tiges 


400 LE JARDIN POTAGER. 


rameuses, rampantes sur terre, sont munies de vrilles; ses feuilles 
sont alternes et cordiformes; ses fleurs Jaunes, axillaires, monoï- 
ques. On reconnaît ses nombreuses variétés à la forme de son fruit, 
plus ou moins globuleux, plus ou moins ovale, lisse ou relevé de 
côtes ; à la couleur de l'écorce unie, réticulée ou verruqueuse, verte, 
orisàtre ou jaunâtre ; à la teinte de la chair, qui prend toutes les 
nuances entre le jaune orangé et le blanc, chair dont la consis- 
tance est succulente, tendre, fondante, abondante en eau, et dont 
la saveur, douce, sucrée, est relevée d’un parfum agréable, quel- 
quefois musqué. La chair du Melon est humectante, rafrai- 
chissante, et exquise; mangée modérément, elle se digère sans 
peine; mais elle ne convient pas aux estomacs faibles et délicats. 
L'excès en devient facilement nuisible ; elle donne des coliques, 
relâche le ventre, et produit la diarrhée, la dyssenterie. Il convient, 
en mangeant le Melon, de boire un vin pur et généreux. Les grai- 
nes de Melon faisaient autrefois partie de ce qu'on appelait les 
quatre semences froides majeures ; on les employait alors pour faire 
des émulsions; mais elles sont aujourd'hui tombées en désuétude. 
On peut retirer de ces graines, par expression, une huile douce, - 
qui, en raison de ses. propriétés anodines, était aussi autrefois assez 
en usage en médecine ; on en fait un sirop analogue à celui d'or- 
seat (voir l’article ConcomBrEe, p. 376 et suiv., du t. I de la Æ/ore 
médicale du XIX° siècle). 


CULTURE DES MELONS. 


Première saison. 


Semis. On sème dans les premiers jours de janvier, si l’on veut 
avoir des produits très-précoces ; mais le plus ordinairement dans 
les premiers jours de février. Le semis à lieu en rayons sur une 
couche ayant au moins + 25° de chaleur, et entourée d’un réchaud 
pour empêcher l’abaissement de la température. Pour favoriser la 
germination, on concentre la chaleur en couvrant les panneaux 
avec des paillassons, et dès que les graines sont levées, on donne 
chaque jour un peu d'air pour fortifier le plant. 

Repiquage. Cette opération a lieu sur une autre couche ne diffé- 


FRUITS LÉGUMIERS, 401 


rant de la première que par sa longueur, qui est arbitraire. Quand 
elle est propre à la culture, on enlève le plant au moment où il n’est 
apparu que les cotylédons et les premières feuilles, et on repique 
ces Jeunes plantes à dix rangs par coffre, à une distance de 10 à 
12 centimètres seulement entre elles. Le repiquage en pots doit être 
abandonné, comme étant vicieux. On couvre les panneaux pendant 
quelques jours, pour faciliter la reprise du plant; puis on découvre 
tous les jours, àu milieu de la journée, quand le temps est serein. 

Première taille. Pour obliger la plante à n’émettre que le nom- 
bre de branches nécessaires au développement du fruit, on com- 
mence à tailler les Meolns dès qu'ils ont quatre ou cinq feuilles. On 
les coupe au-dessus du second nœud ; puis on les repique au nom- 
bre de deux par panneau, sur une nouvelle couche préparée 
comme les précédentes, et dont la température n'excède pas + 25°. 
Le plant doit être enlevé en motte et déposé avec précaution dans 
un trou pratiqué d'avance. On donne un léger bassinage; on ombre 
et étouffe pendant quelques jours, et on entoure les coffres d’un ré- 
chaud. Il faut avoir soin de couvrir pendant la nuit et le mauvais 
temps, et ne donner d'air que lorsque la température le permet, 

Deuxième taille. Lors de la première taille, on a arrêté le déve- 
loppement vertical de l'axe de la plante, et l’on a favorisé le déve- 
loppement des deux bourgeons latéraux qui ont été étalés parallè- 
lement aux côtés du coffre. À la deuxième taille on pince ces 
jeunes branches au-dessus de la troisième feuille, quelquefois de 
la quatrième, suivant leur vigueur. On termine cette opération en 
recouvrant les plantes avec une bonne couche de paillis. 

Troisième taille. La seconde taille a arrêté le développement 
longitudinal des branches latérales au profit de leurs bourgeons 
axillaires; on laisse acquérir à ces derniers un développement de 
30 centimètres, on les pince au-dessus de la troisième feuille, sans 
avoir égard aux fleurs qui s'y seraient développées. 

Culture. Le moment est venu de donner à ces Melons une direc- 
tion qui tourne au profit du fruit. Lorsque les fleurs apparaissent, 
il faut donner un peu d’air, pour favoriser l'acte important de la 
fécondation. Des jardiniers inexpérimentés suppriment, à ce mo- 

26 


402 LE JARDIN POTAGER. 


ment, toutes les fleurs mâles; c'est une grave erreur; 1l faut bien se 
garder de les imiter, car sans fleurs mâles 1l ne peut y avoir 
formation du fruit. Si le temps ne permet pas l'aérage, nous 
recommandons de pratiquer, à plusieurs reprises, la fécondation 
artificielle pour assurer la fructification, qui souvent coule ou n’a 
lieu que tardivement. Lorsque les fruits sont noués, on choisit 
le mieux fait, quelquefois deux, si l’on préfère le nombre à la 
grosseur, et l’on pince les rameaux à deux feuilles au-dessus du 
fruit; on arrête le développement des autres branches de la même 
facon. A partir de cette époque, on se borne à empêcher, par la 
disposition donnée aux feuilles de la plante, le fruit d'être frappé 
par les rayons du soleil, puis à arrêter le développement de bran- 
ches nouvelles, qu'on pince au-dessus de leurs premières feuilles. 
On choisit pour ces opérations le moment le plus chaud de la jour- 
née. Les arrosements doivent être dispensés avec parcimonie dans 
les premiers âges du Melon, et jusqu à ce qu'il soit noué, pour ne 
pas exciter le développement des feuilles; puis, quand il ne lui 
reste plus qu’à nourrir son fruit, on l’arrose avec une eau dont la 
température ne doit pas être trop basse. 

Il faut avoir grand soin d'habituer les jeunes plantes à l'action 
de l’air et du soleil ; car, si on les a rendues trop délicates, le pre- 
mier coup de soleil en brülera les feuilles. Il ne faut pas négliger 
de couvrir ses panneaux chaque nuit, et de remanier tous les mois 
ses réchauds, d'autant plus superficiellement que les plantes ont 
acquis plus de vigueur. 

Emploi du thermosiphon. Si l'on peut disposer d'un thermosi- 
phon, il y à plus d'avantage et moins de peine à recourir à ce 
moyen, qui permet de régler la température intérieure des châssis 
et exige une couche moins forte. 

Récolte. Les Melons semés en janvier peuvent être récoltés vers le 
milieu d'avril. Ceux semés dans les premiers jours de février don- 
nent en mal. 

Deuxième suison. 

Le semis a lieu dans la seconde quinzaine de février, et l’on pro- 

cède, pour la taille et les soins, de mème que pour la première 


FRUITS LÉGUMIERS. 403 


saison, à cette différence près, qu'il faut des couches moins épais- 
ses et des réchauds moins souvent remaniés. Ce n’est que la répéti- 
tion de la première opération, avec les modifications qu'exige la 
plus grande élévation de la température. 


CULTURE SOUS CLOCHES. 


Semis. On sème à la fin de mars, ou dans les premiers jours 
d'avril, sur couches et sous panneaux. 

Culture. Les soins à donner au jeune plant sont les mêmes que 
pour les Melons de primeur. On les replante sur une couche de 
70 centimètres de largeur et de 75 d'épaisseur, établie dans une 
tranchée de 40 centimètres de profondeur; sa surface, légèrement 
bombée, est couverte d’un lit de bonne terre mêlée de terreau. 

Après la plantation, qui a lieu à 70 centimètres de distance sur 
un seul rang, on couvre chaque pied d’une cloche, qu'on enve- 
loppe de litière pour favoriser la reprise du plant, et que, pendant 
la nuit, on couvre avec des paillassons. 

Quand le plant est repris, on dônne successivement de l'air, et 
l'on n’enlève les cloches que quand les branches débordent de tou- 
tes parts. 

Les soins à donner aux Melons sous cloches sont absolument les 
mêmes que pour les Melons sous châssis. 

On peut faire plusieurs saisons de Melons sous cloches et conti- 
nuer jusqu'à la mi-juin. 

Récolte. Environ quatre mois après le semis. 


Melons sur buttes. 


Préparation des buttes. Dans la première quinzaine de mai, on 
élève, sur le terrain qu’on destine à recevoir des Melons, des cônes 
aplatis au sommet, construits avec du fumier à demi consommé, 
des feuilles ou de la Mousse. Ils ont 50 centimètres de diamètre à 
la base, 60 de hauteur, et sont distants entre eux d'environ 1 mè- 
tre. On dispose par lits les matières qu'on emploie, en ayant soin de 
les fouler pour éviter tout tassement ultérieur ; on couvre le som- 
met d’un lit de terre mêlée de terreau. Ces buttes, outre l'économie 


404 LE JARDIN POTAGER. 


qu'elles présentent sur les autres systèmes de culture, ont l’avan- 
tage de se pénétrer plus facilement de la chaleur du soleil qu'un 
terrain horizontal. 

Semis. On fait sur le sommet de chaque cône un trou d'environ 
10 centimètres de diamètre, qu'on remplit de terreau fin et dans 
lequel on sème quatre graines, qu’on recouvre d’une cloche. 

Plantation. À vaut mieux planter sur les buttes des pieds de Me- 
lons tout élevés; et, dans ce cas comme dans le précédent, on les 
recouvre d'une cloche. 

Culture. On ne plante sur chaque butte que deux Melons, ou 
l’on ne laisse que deux des pieds les plus vigoureux de ceux venus 
de graines. 

La taille est semblable en tous points à celle des Melons cultivés 
par les autres méthodes. 

On enlève les cloches quand les branches débordert de toutes 
parts; on fait précéder cette opération d'un binage, tant des buttes 
que du terrain environnant, pour le rendre plus perméable à l'in- 
fluence des agents de la végétation, et l’on couvre le tout d'un 
paillis destiné à maintenir la fraicheur des arrosements. 

Les soins ultérieurs se bornent à des sarclages et à des arrose- 
ments. 

Lorsque les branches, qu’on a soin de faire descendre le plus ré- 
gulièrement possible le long de la butte, sont arrivées à la moitié, 
on les arrête en les pinçant, pour provoquer le développement de 
branches latérales qui se chargeront de fleurs et de fruits. Quand 
les branches latérales auront atteint le bas de la butte, on les arrè- 
tera en en pinçant l'extrémité. 

On aura soin de placer un tuileau sous chaque fruit, dès qu'il a 
atteint la moitié de sa grosseur. 

L'inclinaison est si favorable à la production du fruit, qu'une 
butte peut produire jusqu'à douze Melons. 

Récolte. Les premiers Melons sont mürs à la fin de juillet, et 
depuis cette époque jusqu'au mois de septembre, on ne cesse d’avoir 
des fruits. 


FRUITS LÉGUMIERS, 405 


Culture des Melons en pleine terre, 


La culture des Melons en pleine terre se fait dans plusieurs loca- 
lités de France, particulièrement aux environs de Metz dans la Mo- 
selle, de Vic dans la Meurthe, de Honfleur et de Lisieux dans le 
Calvados, de Bonnétable dans la Sarthe, en Bourgogne, etc. Elle se 
pratique en pleins champs sur des buttes ou sur un terrain incliné, 
dans la direction du levant ou du midi. Le Melon y donne des bé- 
néfices considérables. On a calculé que trois pieds de cette plante y 
rapportaient douze à quinze francs dans les bonnes années. Les ar- 
rosements réitérés qui affadissent les Melons brodés sucrins et gé- 
néralement ceux de première qualité, sont nécessaires dans quel- 
ques localités, pour la pousse des Melons cantaloups, à Pézénas, 
Bédarieux et autres pays secs. 

Un horticulteur normand avait établi à Stains, près Paris, une 
culture de Melons en plein champ qui avait fort bien réussi. Sa 
méthode était simple et méritait d’être suivie, à cause de l’écono- 
mie qu'elle présente et de l’abondance des produits. 

Il se bornait à pratiquer, dans le terrain destiné à cette culture, 
des trous remplis de 25 à 30 centimètres de fumier et recouverts 
de terreau, dans lesquels il semait ou repiquait, aux époques accou- 
tumées, des Melons élevés par les procédés ordinaires. Il n’em- 
ployait pas les cloches, mais se contentait d’une feuille de papier 
huilé qui recouvrait deux brins d'Osier courbés en arc et dont les 
extrémités étaient plantées dans la terre. Ce simple abri suffit pour 
défendre le jeune plant contre les influences extérieures. Dès qu'il 
est assez fort pour s’en passer, on le laisse à l'air libre où il végète 
vigoureusement. 

Les diverses opérations qui accompagnent cette culture sont je 
mêmes que pour les Melons sur buttes et sous châssis. Il ne faut 
pas laisser plus de trois ou quatre fruits sur chaque pied, si l’on 
veut qu'ils soient beaux. 


Multiplication des Melons par boutures. 


Ce moyen, très-rarement employé, l’a cependant été quelquefois, 


406 LE JARDIN POTAGER. 


particulièrement par un maraîcher des environs de Paris, dont la 
grêle avait en quelques instants détruit toutes les Melonnières. La 
saison étant trop avancée pour qu’il fit des semis, 1l conçut l’idée de 
réparer son désastre par des boutures, et, deux mois après la plan- 
tation. il obtint une abondante récolte. Il mit cette expérience à 
profit; et pendant quelques années il ne fit plus de semis que pour 
former des mères sur lesquelles il coupait assez de boutures pour 
planter un arpent. 

Le bouturage des Melons se fait comme celui de toutes les autres 
plantes ; on en coupe une branche qu'on repique sur une couche 
tiède; on la couvre d’une cloche, et jusqu'à sa reprise on la défend 
par une toile ou de la litière contre l'ardeur du soleil. Au bout de 
huit à dix jours la bouture a repris et végète avec vigueur. On la 
relève, on la met en place et on la traite comme les plantes de 
semis. 

Cette méthode est applicable à toutes les autres Cucurbitacées. 


Maturité des Melons. 


On reconnaît qu'un Melon encore attaché à la plante qui l’a pro-. 
duit est mûr, lorsqu'il commence à changer de couleur, et que la 
tige, qui le porte, présente les signes d’un commencement de 
dessiccation. À ce moment, le fruit présente un cercle de couleur 
jaunâtre autour du pédoncule. Le Melon est dit alors frappé; mais 
il ne peut être mangé que deux ou trois jours après. La teinte que 
prend le Melon, qui mürit, est jaunâtre, et cette couleur est très-sen- 
sible dans certaines variétés à fruits blonds. Le Melon même ré- 
pand une odeur agréable, et l’ombilie cède facilement à la pression 
du doigt. Quant à la qualité de fruit, on n’en sait rien, et les plus 
habiles y sont trompés ; le seul moyen d’avoir de bons Melons est 
de ne cultiver que des variétés de premier mérite. 

Conservation. Un Melon encore imparfaitement mür, mais pour- 
tant déjà /rappé, achève de mürir quand on le met dans un lieu 
frais. Une fois mür, il faut le déposer dans un lieu see, où il se 
conserve depuis quelques jours jusqu'à plusieurs mois. Tels sont 
les Melons d'hiver, qui peuvent se conserver jusqu’en février. 


FRUITS LÉGUMIERS, 407 


VARIÉTÉS, 


Toutes les variétés connues de Melons peuvent se réduire à trois 
races principales : 1° MELONS BRODÉS (Melo reticulatus), à écorce peu 
épaisse et couverte d'une espèce de réseau grisâtre qui simule une 
broderie. Les Melons de cette race passent pour être plus fiévreux 
que les autres à l’arrière-saison ; 2° MeLons CanrTaLoups (Melo Can- 
talupo), qui tirent leur nom de Cantalupo, maison de campagne des 
papes à peu de distance de Rome, où ils furent d’abord cultivés; 
les côtes en sont très-saillantes ; l'écorce en est épaisse et couverte 
de verrues ; la chair est fine et douée d’un parfum exquis ; 3° ME- 
LONS DE MALTE, ou de Morée, ou de CanDie (Melo Maltensis), à peau 
fine et lisse, à chair blanche ou rouge, ferme et cassante; c'est à 


cette race qu’appartiennent les Melons dits d'hiver, parce qu’on 
peut les conserver dans les fruitiers jusqu’à la fin de janvier. 


PREMIÈRE RACE. — Melons brodés. 


Melon maraîcher (brodé partout, à écorce mince, sans côtes, rond, quelquefois un peu dé- 
primé de l’ombilic au pédoncule; à chair rouge, très-épaisse, juteuse, mais grossière, 
de saveur médiocre. Produit beaucoup). 

— de Honfleur (à côtes, brodé, un peu plus délicat de goût que le précédent). 

— de Coulommiers (très-gros, oblong, à côtes bien marquées; chair ferme et de très-bonne 
qualité). 

— de Langeais (excellent, de moyenne grosseur; à chair rouge très-sucrée). 

— sucrin de Tours (à chair rouge, petit, mais d’une qualité exquise; fond vert foncé, 
côtes jaune-orange, moins recouvert par la broderie que le Melon maraïcher; chair 
rouge, vineuse, ferme et très-sucrée). 

_— sucrin de Tours à chair blanche (variété excellente, d’une réussite facile et produisant 
beaucoup ; fruit oblong, légèrement brodé ; côtes vert tendre; chair d’un blanc ver- 
dâtre, fondante, sucrée). 

— Ananas à chair verte (variété provenant des États-Unis, d’exquise qualité ; fruit petit, 
rond, brodé, à côtes vert olive; chair verte, fondante, très-parfumée ; maturité 
hâtive). 

C’est à cette race qu’appartiennent les Melons dits Chaté ou d'Égypte (Cucumis chaté) et le 

Dudaim (C. Dudaim), fruits très-insipides, et qui ne méritent pas la culture. 


DEUXIÈME RACE. — Melons Cantaloups (PI. XXVI, fig. 3). 


Melon Cantaloup orange (fruit rond, très-petit, côtes jaunes marbrées de vert; chair rouge 
un peu trop ferme, mais très-parfumée, C’est le plus hâtif des Melons et 
par suite on le cultive comme primeur). 


_ — de vingt-huit jours (fruit plus gros que le précédent et aussi hâtif; bonne 
qualité). 

_- _ à chair verte. 

_— _ à chair blanche. 


— _ noir des Carmes (fruit rond, légèrement déprimé, de moyenne grosseur ; 


408 LE JARDIN POTAGER, 


côtes lisses d’un vert noir; chair rouge, vineuse, fondante, excellente; ma- 
turité hâtive). 
Melon Cantaloup gros noir de Hollande. 

— — du Mogol. 

_. — Prescott à fond blanc (le plus estimé et le plus cultivé des Melons aux en- 
virons de Paris; il est d’une finesse extraordinaire de parfum ; fruit rond, 
côtes blanchâtres, marbrées de vert; chair de couleur orange, fondante, 
sucrée ; maturité intermédiaire. I1 y a plusieurs nuances de Melons Pres- 
cott, depuis le vert jusqu’à l’argenté, et à côtes plus ou moins galeuses). 

— — Prescott galeux (fruit déprimé, souvent très-gros ; côtes d’un vert grisâtre, 
chargées de verrues; chair rouge-orange, fondante sucrée). 

— — petit Prescott (à fond noir ou brun, un peu aplati aux extrémités, couronné, 

avec un pointsaillant au centre de la couronne ; côtes galeuses; hâtif, un 
des meilleurs pour châssis). 


— _ boule de Siam (très-bonne qualité, différant seulement du Prescott par la 
forme qui est plus aplatie). 
_ — d'Alger (fruit arrondi, de moyenne grosseur; côtes d’un vert foncé ; gales 


assez nombreuses; chair rouge, un peu grossière, mais vineuse ; rustique 
et productif). 
_ _ de Portugal (plus gros que le Prescott; écorce noire; excellent de goût). 


TROISIÈME RACE. — Melons de Malte ou à écorce lisse. 


Melon de Malte à chair blanche (fruit de moyenne grosseur, de forme allongée ; chair fon- 

dante, parfumée et sucrée; hâtif). 

— à chair rouge (mème forme ; saveur sucrée et aromatisée ; très-hatif). 

— Muscade des États-Unis (fruit petit, oblong; fond vert, chair verte, fondante, ex- 

cellente). 

— d'hiver à chair blanche (fruit petit; écorce lisse ; chair d’un blanc verdâtre, un peu 
cassante, juteuse, d’une saveur fine et assez relevée ; très-cultivé et estimé en Italie, à 
Malte, à Marseille, d’où on en expédie à Paris; se conserve jusqu’en mars). 

— d'hiver à chair rouge (analogue au précédent par ses qualités, mais moins facile à cul- 
tiver et se conservant moins longtemps). 

— de Perse ou d’Odessa (fruit vert rayé de jaune, allongé; chair verte, fondante ; de bonne 
garde en hiver). 

— de Salonique (fruit gros comme un Concombre; peau jaune et fine; chair blanche, 
ferme, cassante, d’un goût exquis; de tous les Melons d’hiver celui qui se conserve 
le plus longtemps). 

— deTiflis (fruit gros, peau fine; chair blanche, plus fondante que dans l'espèce pré- 
cédente). 


Durée de la faculté germinative des graines. Plus de douze ans ; 
les semis faits avec des graines de cinq à six ans donnent des pro- 
duits plus francs et moins sujets à dégénérer que ceux faits avec 
des graines de l’année. 

Observations. Quand on veut avoir des Melons bien francs, il faut 
n’en cultiver qu'une seule variété, et loin de toutes les plantes de 
la famille des Cucurbitacées, telles que Potirons, Courges, Concom- 
bres, parce que, dit-on, les hybridations sont on ne peut plus fré- 


FRUITS LÉGUMIERS,. 409 


quentes parmi ces végétaux, et les dégénérescences très-faciles. 

Quand on veut conserver la graine d’un Melon, on la détache de 
la pulpe, on la lave pour en enlever le liquide visqueux qui la 
couvre, et on l’étend à l'air pour la faire sécher promptement. 

On peut utiliser les jeunes fruits des Melons, ceux qu'on sup- 
prime, pour ne laisser sur le pied que les plus beaux et les mieux 
faits, en les préparant comme les Cornichons. C’est également ce 
qu'on peut faire pour les fruits d’arrière-saison qui n’ont pas le 
temps d'arriver à maturité; mais il faut pour cela choisir ceux des 
petites espèces plutôt que ceux des grosses, ou bien les prendre aus- 
sitôt qu'ils sont noués. Les jeunes Melons, cueillis avant que la 
chair soit formée et que l'écorce ait acquis une trop grande dureté, 
sont supérieurs aux Concombres, surtout si l’on prend des variétés 
à peau fine. Les Melons à écorce lisse et les Melons brodés valent 
mieux pour cet usage que les Cantaloups. 


Melon de Malabar. 


Cucurbita lagenaria Var. (Cucurbitacées.) — Annuel. 


C’est une espèce de Courge qui se cultive comme fruit d’agré- 
ment ; elle a la peau dure et d’un beau vert jaspé de blane, la chair 
sèche et fibreuse, ce qui lui permet de se conserver très-longtemps. 
On en fait d'excellentes conserves, à peine connues en France, mais 
très-recherchées en Portugal. 

On cultive le Melon de Malabar comme les Courges d’agrément, 
en laissant sur chaque pied autant de fruits qu'il en peut porter. 


Pastèque, Citrouille-pastèque, Melon d’eau (PI. XXVI, fig. 4 et 5). 


Cucurbita citrullus Lin. (Cucurbitacées.) — Annuel. 


Cette espèce de Melon se distingue : par ses feuilles très-profon- 
dément laciniées, placées dans une direction verticale, et d’une con- 
sistance ferme et cassante; par son fruit orbiculaire ou ovale, lisse, 
marbré ou moucheté de taches étoilées ; par sa chair rouge ou blan- 
che, très-fondante, sucrée, rafraichissante, mais un peu fade; par 
ses semences noires ou rouges. Le Pastèque (ou la Pastèque, 


410 LE JARDIN POTAGER. 


comme disent la plupart des grammairiens et des lexicographes, 
contrairement à certains botanistes), assez peu cultivé en France, 
même en Provence, est très-recherché dans le midi de l'Europe et 
dans tous les climats chauds. Il se traite absolument comme les 
Melons sous cloches et réussit parfaitement en buttes. On le taille 
comme les Melons, et lorsque les pieds sont garnis d'un nombre 
suffisant de bras, on les laisse courir en liberté, sans arrêter ni 
supprimer de fruits. Il suffit de donner des arrosements copieux et 
souvent. 


Tomate comestible, Pomme d'amour (PI. XX[IV, fig. 4 et 6). 


Solanum lycopersicum Vin. Lycopersicum esculentum Dunal. (Solanées.) — 
Annuelle. 


Cette plante, originaire de l'Amérique tropicale, présente une 
tige rameuse de 1 mètre; des feuilles très- découpées, des fleurs 
petites et jaunâtres, un fruit déprimé, succulent, marqué de 
cônes irréguliers. 


CULTURE FORCÉE. 
Première saison. 
Semis. En septembre, sur couche et sous panneaux. 


Plantation. En janvier, planter sur couche quatre pieds de To- 
mates par panneau. Couvrir, la nuit, pour garantir du froid; pro- 
portionner les arrosements aux besoins et donner de l'air au milieu 
du jour quand il fait beau. 


Culture et récolte. Quand les plantes ont acquis un certain déve- 
loppement, on choisit les branches les plus fortes et on leur donne 
une position horizontale, également loifi du verre et du sol, en les 
maintenant avec de petits piquets. Ce choix fait, on supprime toutes 
les autres branches, et l’on pince l'extrémité de toutes celles qui se 
développent dès que la plante est chargée de fleurs. Le seul soin à 
prendre, est d'empêcher le développement de toutes les branches 
nouvelles. Lorsque les fruits commencent à tourner, on enlève les 
feuilles qui les entourent pour en hâter la maturité. Cette première 
saison donne ses fruits au commencement d'avril, 


FRUITS LÉGUMIERS. UE] 


Deuxième saison. 


- Semis. On sème en janvier, pour repiquer à la fin du mois et 
mettre en place dans le courant de février, ou bien en mars, 


Troisième saison. 


Semis. On sème en février et mars. On replante sur une couche 
moins chaude et l’on couvre chaque plant d’une cloche. On donne 
de l’air et l’on enlève les cloches dès que les gelées ne sont plus à 
craindre. 

Culture. On laisse à cette époque plus de branches à fruits, c’est- 
à-dire qu'on en prend quatre des plus belles, qu'on fixe à un 
échalas, et l'on supprime les autres. Dès que la plante a acquis 
une hauteur de 80 centimètres, et qu’elle est chargée de fleurs, on 
en pince les extrémités pour obliger les ovaires à nouer. Si elles 
n’ont pas encore fleuri, on laisse la plante se développer encore, et 
l’on commence seulement alors à rabattre. Les soins ultérieurs 
consistent à pincer les bourgeons qui se formeraient ultérieure- 
ment, à effeuiller quand le fruit est formé et à enlever toutes les 
feuilles qui l'entourent dès qu’ils commencent à rougir. 

PLEINE TERRE. — Semis, repiquage, plantation. On sème sur 
couche et sous châssis, en février et mars. On repique, en pépi- 
nière, également sur couche. Quand les gelées ne sont plus à crain- 
dre, on relève le plant en motte pour le mettre en pleine terre. On 
ne met que deux rangs de Tomates par planche, en laissant entre 
elles une distance de 80 centimètres. 

Culture et récolte. On donne des arrosements copieux pendant 
les chaleurs; le reste de la culture s’opère comme il a été dit pré- 
cédemment. On récolte depuis juillet jusqu’en septembre. 

Conservation. On conserve les Tomates en un lieu sec, sur les 
tablettes d'un fruitier. On peut récolter les Tomates encore vertes 
en ne les détachant pas de la plante. On les attache la tête en bas 
dans un lieu exempt d'humidité et pas trop froid, et elles y müris- 
sent successivement. 


Durée de la faculté jerminative des graines. La graine plate et réni- 


412 LE JARDIN POTAGER, 


forme des Tomates peut être employée jusqu'en sa cinquième 
année. | 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Tomate rouge hâtive (bonne à forcer). 

— grosse rouge (PI. XXIV, fig. 6; la plus cultivée). 

— petite rouge. 

— grosse jaune (PI. XXIV, fig. 3; très-belle sous-variété de la rouge, un peu moins 
acide). 

— petite jaune. 

—  enPoire. 

— Cerise. 

— à tige roide (elle peut se passer de tuteur et de palissage ; son fruit est gros et très- 
plein). 

— des anthropophages (SoZanum anthropophagorum\, 


FIN DU JARDIN POTAGER, 


HORTICULTURE 


THÉORIQUE ET PRATIQUE 


LE JARDIN FRUITIER. 


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LE JARDIN FRUITIER. 


NOTIONS PRÉLIMINAIRES 


POUR 


LA DISPOSITION ET LA CULTURE DU JARDIN FRUITIER, LA CONSERVATION 
DES FRUITS, ET LA TAILLE DES ARBREX. 


Disposition du jardin. 


Le jardin fruitier, proprement dit, diffère du verger, en ce que 
dans ce dernier les arbres sont abandonnés à eux-mêmes et plantés 
dans un sol gazonné, tandis que les arbres du premier sont l’objet 
de soins particuliers qui se renouvellent tous les ans; on les taille, 
ébourgeonne, palisse; et le sol est, chaque année, ameubli par des 
labours, binages, etc. 

L'emplacement destiné à l'établissement d’un jardin fruitier est, 
en général, semblable, pour la figure, au jardin potager, mais il 
en diffère par l'orientation, c’est-à-dire par le choix des expositions, 
qui sont calculées pour l'avantage des cultures qu’on y fait. 11 faut 
avant tout des abris et des murs construits avec soin pour qu'on 
puisse y établir des espaliers. 

Le rectangle et le parallélogramme ne sont cependant pas les 
plus avantageux, parce que ces deux figures géométriques ne pré- 
sentent franchement au soleil qu'un de leurs côtés pendant un 
certain nombre d'heures de la journée, tandis que la forme en tra- 
pèze, proposée par Dumont de Courset, est la meilleure. Le plus 


416 LE JARDIN FRUITIER. 


grand des côtés parallèles, où est pratiquée l'ouverture principale, 
est au midi, et les côtés divergents sont les plus larges. Il résulte de 
cette disposition, que ces deux côtés, le long desquels sont établis 
les espaliers, ont le soleil, l’un le matin, l’autre le soir; et que dans 
le milieu de la journée, moment où les murs de figure régulière 
sont entièrement dans l'ombre, ceux-ci reçoivent le soleil oblique- 
ment. 

On peut, si l’on veut multiplier les surfaces propres à l’établisse- 
ment d’espaliers, faire élever dans l’intérieur du jardin, à des dis- 
tances calculées de telle sorte qu'ils ne se portent pas mutuellement 
ombre, des murs parallèles entre eux et perpendiculaires à l'axe 
du jardin. | 

Le crépi des murs doit ètre fait avec du plâtre de préférence à de 
la chaux, parce qu'ainsi il facilite le palissage à la loque et prend 
mieux les clous ; il doit avoir au moins deux centimètres d'épaisseur. 

On a parlé des murs de pisé, qui sont en usage dans certaines 
parties de la France, mais qui sont presque inconnus à Paris. On les 
a abandonnés, malgré leur supériorité, à cause de leur peu de durée 
et des dégradations qu'y cause le palissage. 

La hauteur des murs doit être de 3 à 4 mètres; et le bord du 
chaperon doit former une saillie d'au moins 25 centimètres. Non- 
seulement cette saillie garantit les murs de la pluie qui les dé- 
grade, mais elle protége, en même temps, le fruit, et forme contre 
la pluie verticale un abri d’une haute utilité. 

L'intérieur du jardin fruitier est divisé comme celui du jardin 
potager ; ilen diffère en ce que le long des murs et sur le bord des 
carrés il y a une plate-bande qui leur est parallèle. 

Les murs portent des espaliers; la plate-bande établie le long 
des murs doit avoir 1",30; les plates-bandes situées le long des 
carrés sont plantées en quenouille, et en arbres de diverses formes, 
tels que Pommiers nains, et Groseilliers en buissons, qu'on place 
entre les quenouilles; ces plates-bandes, larges de 4,50, peuvent 
être bordées de Pommiers dirigés en cordons horizontaux, à 25 ou 
30 centimètres du sol. 


DISPOSITION DU JARDIN. | 417 


Le choix de l'emplacement pour un jardin fruitier est plus fa- 
cile que pour un jardin potager, parce qu'il exige moins d’eau. 
Si l’on trouve un coteau en pente douce exposé au midi ou au sud- 
est, il faut le choisir de préférence pour y établir un jardin fruitier, 
parce que les arbres y sont à l'abri des vents du nord, et que les 
fruits y sont de meilleure qualité que dans les plaines; on peut, si 
la pente est rapide, y établir des terrasses, qui sont d’un charmant 
effet. Les expositions du nord et du levant sont particulièrement pré- 
judiciables aux arbres à fruits à noyau ; dans la première ils sont vio- 
lemment tourmentés par les vents froids qui en outre dessèchent les 
fleurs; et à l'exposition du levant ils reçoivent dès le matin le soleil 
qui détruit les fleurs ou les jeunes fruits encore couverts de ver- 
glas. L'exposition du couchant n'offre pas ces inconvénients; les 
vents sont moins froids en général que ceux du nord. 

Les soins que réclame le jardin fruitier consistent à donner, 
chaque année, à la terre un labour à la bêche, et, dans le courant 
de la saison, cinq à six binages à la houe. 

Si l’on est obligé de disposer soi-même le terrain propre à l’éta- 
blissement d'un jardin fruitier, il faut défoncer le sol bien plus 
profondément que pour un jardin potager, les racines plongeantes 
des arbres fruitiers exigeant un sol plus profond; il faut, en géné- 
ral, fouiller la terre à 1 mètre au moins. Il est bon de faire ses 
trous plusieurs mois avant la plantation, car la terre se bonifie par 
suite des influences atmosphériques ; on dépose d’un côté du trou 
la terre de la couche superficielle, et de l’autre celle de la couche 
inférieure moins fertile. Au moment de planter, on remplit le trou 
à moitié avec la terre de la couche supérieure, et, si l’on peut, on 
garnit le fond de quelques lits de gazon retournés. 

Quand on a affaire à une terre de peu d'épaisseur avec un sous- 
sol impropre à la végétation, il faut faire des trous moins profonds 
mais plus larges; si l'on veut faire des plantations sans épargner 
les frais, on ouvre des tranchées de 2 mètres de largeur, profondes 
de 1 mètre, en rejetant toujours sur un bord la terre végétale et sur 
l'autre la terre du fond; au moment de la plantation on Jette au 
fond la terre de dessus et on remplit avec la terre provenant du 

27 


418 LE JARDIN FRUITIER. 


fond. Si la terre est décidément mauvaise, on l’enlève et la rem- 
place par une autre, composée de deux tiers de terre franche et 
d'un tiers de terre de prairie. Un des principes sur lesquels il faut 
le plus insister, c'est de ne jamais entamer le sous-sol quand il 
est contraire à la végétation. On le couvre d'une épaisse couche de 
bonne terre afin de fournir aux racines la nourriture dont elles 
ont besoin. Quant à la bonification du sol, on doit s'en occuper en 
plantant. Il faut que le terrain soit complétement fumé, pour mé- 
nager les engrais annuels qui influent sur la saveur des fruits; il 
vaut mieux renouveler la terre qui est au pied des arbres, en y 
substituant celle qu’on enlève dans les bois ou sur les grandes rou- 
tes. Les engrais trop consommés et ceux qui ont une odeur de pu- 
tréfachion sont préjudiciables à la santé des arbres et au parfum 
des fruits. Les meilleurs engrais sont ceux qui se décomposent le 
plus lentement; on en peut mettre une certaine quantité au-dessous 
du point où repose la racine de l'arbre, et par leur décomposition 
successive ils fournissent à l'arbre une nourriture susceptible de 
durer pendant plusieurs années. On a beaucoup vanté le guano; 
mais cet engrais est trop fugitif; son action ne dure qu'une seule 
année. Il peut convenir aux plantes herbacées, et non aux arbres. 

La plantation d'un arbre fruitier est une opération très-impor- 
tante, à laquelle, cependant, on n'apporte pas toujours les soins 
qu’elle réclame. L'existence et le degré de fertilité d’un arbre dé- 
pendent en partie de la manière dont il est planté; on ne saurait 
donc prendre trop de précautions. La première condition de réussite 
est le choix des sujets ; il faut rejeter tout arbre dont la tige est 
chancreuse ou couverte de mousses, et dont les racines sont ridées 
ou offrent une teinte noirâtre. Les jardiniers mal habiles plantent 
les arbres tels qu'ils les reçoivent des pépimiéristes ; ils négligent de 
visiter les racines qui, généralement, sont meurtries ou brisées par 
les instruments d’arrachage; il arrive, dans ce cas, que ces meur- 
trissures engendrent des moisissures qui gagnent tout le corps des 
racines, et que l'arbre meurt peu de temps après sa plantation. Il 
faut toujours rafraîchir, avec un instrument bien tranchant, l’extré- 
mité de toutes les racines et même du chevelu, et retrancher toutes 


DISPOSITION DU JARDIN. 419 


celles qui sont trop endommagées par la pioche de l’arracheur ; 
c'est cette opération qu'on appelle habillage. L'arbre, ainsi préparé, 
est-placé dans le trou, de telle sorte que le collet, ou le point qui 
se trouvait au niveau du sol de la pépinière, se retrouve également au 
niveau du sol de la plate-bande, en tenant compte du tassement de 
la terre, qui varie entre 10 et 15 centimètres suivant la nature du 
terrain. En général le point d’attache des racines supérieures ne 
doit pas être recouvert de plus de 5 centimètres. Avant de rem- 
plir le trou, on étale bien les racines, et la terre rendue aussi meu- 
ble que possible, est rejetée en pluie par un mouvement particulier 
de la main, de manière à ce qu'elle pénètre dans les intervalles des 
ramifications radiculaires. Dans les terrains légers on plombe, quand 
le trou est à peu près rempli, en commençant, non au pied de 
l'arbre, mais en piétinant de distance en distance à 40 ou 50 centi- 
mètres tout autour, et en se rapprochant de l'arbre. Dans les terrains 
compactes, il faut plomber très-faiblement. 


DES EXPOSITIONS. 
L'emploi des diverses expositions est facile à déterminer. 


Au midi et en espalier. 


Les Pèchers précoces, Avant-Pêche blanche et rouge, Pavie de Pomponne. 
Les Cerisiers hâtifs, tels que Royale hâtive, Belle de Choisy. 
Les Pruniers Reine-Claude, Monsieur hâtif. 
_ — blanche, Mirabelle, Drap-d'Or. 
Les diverses variétés d’Abricots, surtout l’Abricot-Pèche. 
Les Poiriers Bon-Chrétien d'hiver, Citron des Carmes. 
— — d'Espagne, Doyenné d'été. 
_ — d'été, Épargne. 
— — turc, Saint-Germain d'hiver. 
— Colmar. 
— Crassane. 
— Saint-Germain. 
—  Bergamote d'Alençon. 
Les Pommiers Apis. 
—- Calville blanc. 
— Reinette hâtive. 
Les Raisins Chasselas. 
— Barbarossa. 
— Bandalès. 
— de Palestine, 
— Cailhaba. 


420 LE JARDIN FRUITIER. 


Au levant. 
Les Poiriers Beurré Capiaumont. Les Poiriers Beurré rance, 
— — Bosc. — Colmar d'hiver. 
— —  d’Amanlis. — Belle angevine. 
tt — gris. — Martin sec. 


Au couchant. 


Les Pêchers. 
Tous les Abricotiers qui se contentent du midi et du couchant, 
L'Abricot angoumois veut le couchant franc. 
Les Cerisiers de Prusse. 
— de Spa. 
— Griotte de Portugal. 
Les Pruniers, qui s’accommodent aussi du midi. 


CALENDRIER 


DU JARDIN FRUITIER. 


JANVIER. 


SI l’on veut établir un jardin, il faut défoncer profondément le sol. 

Pour les plantations, on a dù faire les trous à l’automne. Ou 
plante à cette époque si le terrain est sec et léger; mais les planta- 
tions de printemps conviennent mieux dans les terrains froids et 
humides. 

On continue à tailler les Poiriers et les Pommiers de vigueur 
moyenne. Quant aux arbres vigoureux, on les taille au printemps 
seulement. 

On délivre les arbres de leur bois mort et on les nettoie avec 
soin, soit avec un instrument à tranchant obtus, soit avec de l’eau 
de chaux, pour faire périr les mousses et les lichens établis sur leur 
écorce ainsi que les insectes qu'ils abritent. 

Si l’on ne peut mettre immédiatement en place, à cause des 
gelées, des arbres qui ont été arrachés, on les met en jauge, et l’on 
en couvre les racines pour les soustraire à l’action du froid. 

Dans l'intérieur et pendant la suspension de tous les travaux, on 
prépare des treillages, de l'osier, des clous et des loques, pour être 
prêt à faire toutes les opérations ultérieures. 


FRUITIER. 
Le Raisin qui peut, avec des soins, avoir été conservé jusqu'à cette époque. 
Poires : Saint-Germain. Poires : Beurré bronzé. 
— Alexandre Bivort. — Colmar. 


—  Bergamote de Pâques. —  Doyenné d’hiver. 


422 LE JARDIN FRUITIER. 


Poires : Joséphine de Malines. Pommes : Reinette d'Angleterre. 
—  Rousselet d'hiver. — — grise. 
—  Suzette de Bavay. — — de Cantorbéry. 
— Triomphe de Jodoigne. —  Fenouillet doré. 
—  Passe-Colmar. -- Belle d'Angers. 
— Bon chrétien d’hiver. —  Api. 
—  Beurré d’Aremberg. ._—  Calville rose. 
— deRans. — — royal. 
—  Bezi Chaumontel. — Gros faros. 
FÉVRIER. 


On se hâte de terminer les plantations. 

On continue de tailler les Pommiers et les Poiriers, et on taille 
entièrement la Vigne. 

On rabat la tête des Framboisiers, pour les faire ramifier. , 

On coupe les rameaux propres à faire des greffes au printemps et 
on les fiche en terre au pied de l'arbre qui les a produits, pour évi- 
ter les erreurs. 

Vers la mi-février on donne un labour général. 

On sème les pepins de Poires et de Pommes. 


FRUITIER. 
Raisin. Encore quelque peu. Poires : Belle angevine. 
Poires : Colmar. — Royale d'hiver. 
—  Bergamote Espéren. — Orange d'hiver. 
—  Beurré Rans. Pommes : Fenouillet rouge. 
— Bon chrétien d'hiver. —  Calville blanche d'hiver. 
—  Calebasse de Bavay. — Reinette de Canada. 
— de Curé. — — d'Anjou. 
—  Doyenné d'Alençon. — — franche. 
— — d'hiver. —  Blenheim Pippin. 
—  Jaminette. — Golden Drop. 
MARS. 


Le plus grand soin qu'on doive avoir est d'achever de tailler tous 
les arbres fruitiers en espalier. On en excepte toutefois ceux qui 
sont trop vigoureux, parce qu'il est convenable de les laisser s'é- 
puiser par la production de leurs premiers bourgeons. 

Il ne faut pas tailler trop tôt les Pêchers, pour ne pas en avan- 
cer la floraison. 


CALENDRIER DU JARDIN FRUITIER. 423 


Dans le courant du mois on taille les contre-espaliers et les que- 
nouilles, puis les tiges. 

Il faut attacher, immédiatement après la taille, tous les rameaux 
qui doivent l'être; plus tard, on risque, en palissant, de casser les 
bourgeons qui se sont développés. 

Après la taille on donne un dernier labour, et l’on répand uu 
bon paillis au pied des arbres. 

On marcotte et butte Les racines des Coignassiers, des Paradis el 
de tous les arbres qui se multiplient de cette manière. 

On sème les derniers pepins de Pommier et de Poirier. 

On plante les boutures préparées le mois précédent et on les 
paille aussitôt après la plantation. 

Déterrer les Figuiers et les délivrer du bois mort. 


FRUITIER. 
Poires : Catillac. Pommes : Doux d'argent. 

— Colmar d'hiver. — Fenouillet rouge. 
—  Bergamote de Pentecôte. — Impériale. 
— Muscat Lallemand. — Mignonne d'hiver. 
—  Rousselon. — Newton Pippin. 
—  Suzette de Bavay. — Rambour d'hiver. 
— Vingt mars. —  Reinette grise. 
—  Vauquelin. — — du Canada. 
—  Zéphirin Grégoire. — franche, 
— Léon Leclerc de Laval. — — rousse, 
—  Sant-Germain. —  Calville blanc. 
— Orange d'hiver. —  Court-pendu. 
—  Bon-Chrétien d'hiver. — Pearson’s plate. 
—  Élisa d'Heyst, —  Api. 

AVRIL. 


On achève de tailler les arbres vigoureux qu'on a réservés pour 
les derniers, et c’est l’époque où l’on soumet à cette opération les 
Pèchers dont on avait craint d'avancer la floraison par une taille 
prématurée. 

L'horticulteur soigneux doit profiter de ce moment, qui est celui 
de l’évolution végétale, pour commencer à surveiller la forme de 
ses arbres à fruits, et empêcher un développement exagéré d’en 


détruire la régularité. Déjà les bourgeons ont acquis un développe- 


494 LE JARDIN FRUITIER, 


ment qui permet de juger du rôle qu'ils sont appelés à jouer dans 
l'harmonie des parties de l’arbre ou dans la production du fruit. 
On supprime, dès cette époque, tous ceux qui ne sont pas néces- 
saires et qui menacent de troubler l'équilibre de l'arbre. C'est ce 
qu'on appelle l'ébourgeonnement à œil poussant. 

Si les gelées tardives menacent les espaliers en fleur, il faut les 
protéger par des toiles ou des paillassons, et les préserver surtout 
des effets du soleil levant, dont la chaleur subite, succédant au 
froid dela nuit, fait fondre la glace et grille ensuitela fleur. 

S'il reste quelques travaux de labour à faire, on se hâte de les 
terminer, ainsi que les plantations. 

On fait les boutures et les couchages ; si on le peut, on répand 
partout une couche épaisse de paillis pour empêcher l'action du 
hâle. 

On greffe en fente les Cerisiers, Pruniers, Pommiers, Poi- 
riers, etc. 

On met en place les Amandes qu’on a fait stratifier. 

Retrancher sur les Figuiers l’œil à bois qui accompagne le fruit. 


FRUITIER. 

Poires : Catillac. Pommes : Belle fleur. 
— Muscat Lallemand. — Grain d'or. 
—  Bergamote de Hollande. — Mignonne d'hiver. 
— — de Pâques. —  Narthern Spy. 
e — de la Pentecôte. — Princesse royale. 
— de Soulers. —  Reinette franche. 
—  Bon-Chrétien d'hiver. — — lisse. 
—  Bellissime d'hiver. — — verte. 
—  Élisa d'Heyst, — — grise. 
—  Fortunée. — — de Caux. 
— Lieutenant Poitevin. — Calville blanc. 
— Rousselon. — — rouge. 
— Simon Bouvier. — Court-pendu. 
— Prévost. — Api. 

MAL. 


L'énumération des travaux de ce mois est courte, mais elle n'en 
est pas moins d’une haute importance ; car ces travaux laissent peu 


CALENDRIER DU JARDIN FRUITIER, 425 


de loisirs au jardinier, 1 faut qu'il visite ses espaliers, et en général 
tous ses arbres fruitiers, pour surveiller le développement du fruit, 
et qu'il apporte une attention soutenue à maintenir l'équilibre de 
ses arbres ; car l’accroissement anormal des branches de certaines 
parties ne nuirait pas seulement à la régularité de l'arbre, mais 
encore à la fructification. Si l'on remarque dans un Pècher qu'une 
branche destinée à porter fruit n’en a aucun, il faut la supprimer, 
afin de permettre à la branche de remplacement de prendre plus 
de vigueur. 

On continue l’'ébourgeonnement pour supprimer les jeunes bran- 
ches mal placées ou nuisibles. 

C’est le moment de greffer en flûte et en écusson à œil poussant. 

On ne doit pas perdre de vue les greffes en fente faites le mois 
précédent. 

PRODUITS. 
Le fruitier est presque entièrement dégarni. 


Poires. Quelques-unes de celles du Bigarreau hâtif petit rouge. 

mois précédent. Cerise nain précoce. 
Pommes. Id. —  Werder’s early black heart. 
Les Cerises commencent à paraitre : — rouge de mai. 


JUIN. 


Ce mois est pour le jardinier l’époque où toute son intelligence 
doit s'exercer. Si dans l'opération de la taille il a fait preuve d'une 
parfaite connaissance des lois qui président à la production du 
fruit, il lui faut à cette époque de l’année, où la végétation est ar- 
rivée à son apogée de luxuriance, visiter ses espaliers avec le soin le 
plus scrupuleux pour en maintenir l'équilibre dans toutes les 
parties et porter sur-le-champ remède au mal qui tendrait à se pro- 
duire par défaut d'équilibre. 

Le palissage, le pincement, la suppression des bourgeons inu- 
tiles et des branches gourmandes, sont les opérations qui peuvent 
seules assurer la belle végétation des arbres à fruits et en garantir 
les produits ultérieurs. 


426 LE JARDIN FRUITIER, 


Si l’on négligeait ces soins importants, certaines parties de l'arbre 
l’emporteraient sur d’autres. Il en résulterait des déviations aux- 
quelles il ne serait pas, plus tard, possible de porter remède, si ce 
n’était par des opérations qui amènent toujours du trouble dans la 
production et causent à l’horticulteur un préjudice réel. 

C'est dans ce mois que commence le palissage de la Vigne et 
celui des arbres en espaliers, qui doit être continué jusqu’à la fin de 
la saison. 

Dans les premiers jours de ce mois, on pince le bourgeon terminal 
des Figuiers pour en assurer la fructification. 

A la fin de ce mois on taille les Müriers dont les feuilles ont été 
récoltées pour le besoin des magnaneries. 

Époque de floraison du Noyer tardif. 


PRODUITS. 


Framboises, à partir de la mi-juin. 
Guignes, les dernières ne passent guère le 15. 
Cerises, les variétés précoces, les autres à la fin de ce mois. 
Bigarreaux, pendant tout le mois. 
Groseilles à grappes. 
— à maquereau. 


JUILLET. 


On continue les travaux indiqués pour les mois précédents, et 
qui doivent durer depuis le moment où se développent les premiers 
bourgeons jusqu'à la fin de la saison ; car si la taille est nécessaire, 
les soins qui maintiennent l'équilibre de l'arbre ne le sont pas 
moins. On procède donc, dans ce mois, plus strictement au palis- 
sage qui est devenu indispensable ; mais il n’est pas complet. Cette 
opération appartient encore au mois suivant. 

Quand on remarque qu’une branche tend à s’emporter, on la 
pince pour l'arrêter. 

Si l’on en voit d'utilement placées qui manquent de vigueur, on 
les met en avant pour les soumettre à l’influence des agents de la 
végétation. 

On commence à découvrir les fruits qui approchent de leur ma- 


CALENDRIER DU JARDIN FRUITIER. 427 


turité en enlevant les feuilles qui les ombrent : mais il ne faut pas 
dégarnir l'arbre de feuilles avec imprudence. 

On arrose les arbres quand le temps est sec, et l’on donne des 
bassinages sur les fruits pour les attendrir et les rendre plus acces- 
sibles à l’action du soleil. 

C'est à la fin de ce mois qu'on commence à greffer en écusson à 
œil dormant, les Abricotiers, Pêchers, Pruniers, Cerisiers, Poiriers 
et Pommiers, et tous les arbres dont la séve s'arrête de bonne heure. 
On continue, au contraire, la greffe en écusson à æl poussant sur 
les arbres dont la végétation dure jusqu'aux gelées, tels que les 
Amandiers. 

On ébourgeonne aussi les jeunes sujets qu’on veut disposer à faire 
des quenouilles. ï 


FRUITS. . 

Figues en pleine maturité. Prune Saint-Pierre. 
Abricots, la plus grande partie des Poires : Rousselet hâtif. 
variétés. — Blanquette. 
Cerise anglaise tardive. — Auguste Jurie. 

— Belle de Choisy. —  Muscat-Robert. 

— Reine Hortense. — Épargne. 

— Royale tardive. — Citron des Carmes. 
Bigarreaux. —  Doyenné d'été. 
Avant-Pèche blanche. —  Beurré Giffart. 
Prunes : Royale de Tours. Pommes : Calville d'été. 

— Jaune hâtive. — Api d'été. 
— De Montfort. — Passe Pomme d'été. 
— Monsieur hätif. — Blanche précoce. 
— Pêche. 

AOUT. 


Ce mois est l’époque du dernier palissage ; cette opération a pour 
objet de donner sur-le-champ, à toutes les branches, la position 
qu'elles devront occuper, parce que plus tard elles auraient acquis 
une rigidité qui s’opposerait à ce qu'on leur imposât une direction. 
On ne laisse en liberté que les branches faibles, auxquelles on 
permet de se développer ; mais dès qu’elles ne poussent plus on les 
palisse. 


428 LE JARDIN FRUITIER. 


On continue l’'ébourgeonnement; mais cette opération ne laisse 
que peu de chose à faire, si on l’a conduite avec soin dans le cou- 
rant des mois précédents. 

Il faut découvrir les fruits pour leur donner de la couleur et 
hâter leur maturité, mais ne le faire qu'avec prudence. 


On continue de greffer en écusson à œil dormant. 


On ébourgeonne les arbres en pépinière qu'on destine à recevoir 
certaines formes pour en équilibrer les parties, et l’on a soin de 
veiller à ce qu'ils soient solidement fixés à leurs tuteurs. 


PRODUITS. 

Cerises de Planchoury. Prunes : Monsieur hâtif. 
— de Kleparow. — Ponds Seedling. 
— de Spa. — d'Agen. 

—  Griotte du Nord. — Drap-d'Or d’Esperen. 
— d'Allemagne. Poires : Bellissime d'été. 
Abricots, les dernières espèces, surtout — Épargne. 
les Alberges. —  Épine rose. 

— de Jacques. — Madeleine. 

— de Versailles, — Saint-Jean. 

— Royal. —  Beurré Goubault. 
Figues en plein rapport. — —  Seringe. 
Pèches : Avant-Pèche. — d'ange. 

— Belle Beauce. — de Stuttgard. 
_ Chevreuse hâtive. — Notre-Dame. 


— Desse. 

— Mignonne grosse. 

— — petite hâtive. 

—  Pourprée hâtive. 
Prunes : Reine-Claude. 

— Damas de Montgeron. 

—  Musquée. 

— Mirabelle. 

— Pêche, 


— Duchesse de Berry. 
—  Bon-Chrétien Williams. 
Pommes : Rambour d'été. 
— Passe-Pomme rouge. 
— —— blanche. 
— De Jérusalem. 
Amandes. 
Noix en cerneaux. 


SEPTEMBRE. 


L'horticulteur commence à respirer : partout la végétation des ar- 
bres est suspendue, et il ne reste plus, si l’on a exercé une surveillance 
attentive pendant toute la période de développement, qu'à visiter 
les Pèchers pour les empêcher de se déformer. On pincera les bran- 


CALENDRIER DU JARDIN FRUITIER. 429 


ches qui tendraient à s'emporter, et on rapportera en avant les plus 
faibles. 

C’est à cette époque qu'on peut découvrir les fruits sans crain- 
dre que l’effeuillaison ne nuise aux arbres. Cette opération con- 
tribue à les faire mürir, et leur donne plus de saveur et de couleur. 

On greffe les arbres qui végétaient encore trop vigoureusement le 
mois précédent. | 

La préservation des fruits contre les insectes, les petits rongeurs 
et les oiseaux, doit être l’objet de l’attention de l’horticulteur. On 
met les raisins-en sacs, pour les soustraire à ces premières causes 
de destruction ainsi qu'aux premières gelées. 

Dans la pépinière, tous les travaux se bornent à un dernier binage. 

On rabat les branches des Figuiers sur l'œil devenu bourgeon ou 
sur le bourgeon le plus élevé. 


PRODUITS, 
Pèches : Admirable jaune. Poires : Beurré d’Amanlis. 
— Belle Chevreuse. — —  d’Angleterre. 
— Belle de Vitry. — —  Capiaumont. 
—  Bourdine. —  Bon-Chrétien d'été. 
— Chevreuse tardive. — — William. 
— Grosse Madeleine. —  Épine d'été. 
—  Brugnons. — Amiral. 
Figues d'automne, si l’on a eu soin de —  Barbancinet. 
pincer l'extrémité des branches. — Beau présent d'Artois. 
Prunes : Reine-Claude violette. —  Bezé de Montigny. 
— — diaphane. —  Fondante charneuse. 
_ — de Bavay. — — de Malines, etc. 
en Damas de septembre. — Gros Rousselot,. 
— Surpasse-Monsieur. —  Doyenné, 
—  Diaprée rouge. Pommes : Reinette d’Espagne. 
— Sainte-Catherine. — —. de Hollande. 
— Dame-Aubert, rouge et blan- — Belle-Fontaine. 
che. —  Passe-Pomme d'Amérique. 
— Couëtche d'Allemagne. — Rambour d'été. 
— — d'Italie. — Transparente d’Astrakhan. 
—  Tardive de Châlons. Cerises griottes du Nord, exposées au 
— Perdrigon. nord. 
— Reine Victoria. Noisettes. 


Poires : Beurré gris. 


430 LE JARDIN FRUITIER. 


OCTOBRKRE. 


Les arbres n’exigent plus aucune sorte de soin, jusqu’au moment 
où il faudra les tailler. On se borne, si l’on a des transplantations à 
faire, à marquer les arbres qui sont destinés à être changés de 
place. 

On peut profiter de la liberté que laisse le jardin fruitier pour 
défoncer et fumer les terrains qu’on destine à des plantations. 

C’est le moment de la récolte : on ne peut apporter trop de soin 
à cette opération, si l'on veut que les fruits se conservent. On choisit 
le moment où le temps est sec, et l’on commence par les arbies 
dont la végétation vient de cesser. On cueille les fruits un à un. 
on les dépose dans les paniers qui doivent servir à les transporter ; 
là on les laisse se ressuyer pendant cinq ou six jours avant de les 
rentrer dans le fruitier. Si l’on veut conserver longtemps ses fruits, 
il ne faut pas les cueillir lorsqu'ils sont arrivés à une maturité com- 
plète ; il convient de le faire une huitaine de jours auparavant. Ils 
achèveront de se perfectionner dans le fruitier, et l’on peut ajouter 
à la durée de leur conservation tout le temps qu'ils auront mis à 
acquérir leur perfection. (Voir le chapitre du Fruitier). 


FRUITS. 
Les Figues d'automne jusqu'aux gelées. Poires : Bonne d’Ézée. 
Pèches : Admirable jaune. — — de Malines. 
— Sanguine. — — Louise d'Avranche. 
—  Pavie de Pomponne. — Napoléon. 
—  Persèque jaune et rouge. — Saint-Michel Archange. 
—  Tetons de Vénus. — Délices de Jodoigne. 
Prunes : Mirabelle d'octobre. — Duchesse d'Angoulème. 
—  Reine-Claude d'octobre. — Hardy. 
— Waterloo. — Six. 
—  Bifère. — Rose. 
—  Dela Saint-Martin. — Aurore. 
—  Coe’s Golden Drop. —  Dumortier. 
Poires : Crassane. —  Bergamote d'automne. 
—  Verte-longue. Coings. 
— Culotte Suisse. Pommes : Rambour d'été. 
—  Doyenné. — Gros -Pigeonnet. 
—  Beurré Capiaumont, —  Reinette d'Espagne, 


—  d'Hardenpont. = de Hollande, 


CALENDRIER DU JARDIN FRUITIER. 431 


Pommes : Figue. Framboises des quatre saisons. 
— Golden Drop. Amandes. 
— Grand Alexandre. Châtaignes et Marrons. 
Nèfles. Cueillies pour ètre mises sur Noisettes. 
la paille. — Avelines. 
Cormes, Noix. 
NOVEMBRE. 


On arrache les arbres qu’on veut supprimer et l’on renouvelle 
sur-le-champ la terre dans laquelle ils ont végété, pour pouvoir 
procéder sans retard à de nouvelles plantations. 

On défonce les terrains qu'on veut planter en arbres fruitiers. 

Si l’on à à replanter des terrains qui ont déjà porté des arbres à 
fruits, on fera bien d'attendre une couple d'années au moins, pour 
laisser à la terre le temps de se rétablir de son épuisenient ; encore 
faudra-t-il avoir soin de ne pas planter les mêmes espèces. 

On enterre les Figuiers pour les défendre contre les gelées, ou 
bien on les enveloppe de paille. 

On commence à tailler les arbres vieux ou faibles, pour empè- 
cher que la séve, en en venant gonfler les yeux, n’achève de les 
épuiser. 

Dans les terres calcaires, légères et sablonneuses, où les planta- 
tions d'automne réussissent le mieux, on peut commencer à planter 
des arbres fruitiers. 

On met en pot les arbres fruitiers destinés à être chauffés au 
printemps. 

Pour conserver du raisin jusqu’au mois de janvier, on établit des 
panneaux devant les Vignes en espalier afin de les défendre contre 
le froid et l'humidité. 

Dans la pépinière, on couvre les plants et les semis qu’on veut 
préserver de la gelée. 


FRUITS. 


Ce n'est plus au jardin mais au fruitier qu'il faut s'adresser. Les principaux fruits 
qu'il renferme et doit conserver jusqu'au printemps, sont : 


432 LE JARDIN FRUITIER. - 


Le Chasselas, dans toute sa fraicheur. Poires : Délices d’Hardenpont. 
Poires : Crassane. : — Joséphine de Malines. 
—  Sylvange. — Saint-André. 
— Martin sec. — Soldat laboureur. 
— Duchesse d'Angoulème. —  Gille Ô Gille. 
— Dumas. —  Orpheline d'Enghien. 
— Dupuy Charles. Pommes : Reinettes. 
— Colmar d'Aremberg. — Api. 
—  Beurré d'Aremberg. — Calvilles, et presque toutes 
— — Six. : les variétés qui n’ont pas, 
— — des Béguines. comme les Poires, une 
— —  Diel. courte durée. 
— —  Clairgeau. Nèfles. 
—  Bergamote Sageret,. Cormes. 
—  Bézy d'Échasserie. Noix. 
—  Doyenné d’Alençon ou Gris. Amandes. 
— —  Sieulle. Coings. 
DÉCEMBRE. 


On continue les plantations quand le temps est beau et le terrain 
favorable. 

Dans les terres fortes, argileuses ou humides, on se contente de 
faire les trous pour laisser la terre mürir ou se ressuyer, et l’on ne 
plante qu'au printemps. 

On défonce, laboure et fume. 

Quand il ne gèle pas trop fort, on taille les Pommiers, les Poi- 
riers et les fruits à pepins; on en excepte ceux qui poussent avec 
trop de vigueur. 

On attend jusqu'en février pour tailler les arbres à noyau qui, 
ayant le bois plus tendre, pourraient souffrir de la gelée. 

On peut au reste labourer au pied des arbres et y répandre des 
fumiers. 

A la fin du mois, on meten place les serres mobiles sur la Vigne 
et les arbres fruitiers qu'on veut chauffer. 


FRUITS. 
Chasselas. Poires : Bonne de Malines. 
Toutes les Poires d'automne et d’hi- — Marquise d'hiver. 
ver; les principales sont : —  Bergamote Sageret, 


Poires : Crassane. —  Passe-Colmar. 


CALENDRIER DU 


Poires. Saint-Germain. 
— Belle de Noël. 
—  Beurré Diel. 
— — de Ranse. 
—  Douillart. 
—.  Orpheline d'Enghien. 
— _ Fondante de Noël. 
—  Doyenné d'Alençon. 
— Angleterre d'hiver. 
— Colmar. 


— Louise bonne ancienne. 


— Royale d'hiver. 
—  Bezy Chaumontel. 
— — Goubault. 


JARDIN FRUITIER. 


Poires. Virgouleuse, 
— Soldat laboureur. 
—  Messire Jean. ” 
Pommes. Calville blanc. 
— Fenouillet gris. 
— Rambour d'hiver. 
— Châtaignier. 


— Api, les deux variétés. 


— Les Reinettes. 

— De Saulgé. 

— Ribston Pippin. 
— Rivière. 

-— Princesse Royale. 


28 


433 


DU FRUITIER. 


La conservation des fruits, à laquelle on attache avec raison une 
si haute importance, est souvent compromise par le peu de soin 
qu'on met à disposer le lieu où on les garde de manière à les sous- 
traire à l’action des agents ambiants qui en sont les destructeurs. 

On ne doit pas choisir pour fruitier le premier endroit venu : il: 
faut un emplacement dans des conditions telles que la température 
en soit la plus égale possible, qu’on puisse en intercepter à volonté 
l'air et la lumière, et au besoin chauffer en n’y laissant pénétrer 
qu’une douce chaleur, à moins qu'on n’ait un local à une exposi- 
tion septentrionale. Pour compléter la disposition du fruitier, il faut 
en faire boiser les murs ou les couvrir de paillassons ou de nattes, 
afin d'empêcher la température intérieure de s’équilibrer avec celle 
de l'extérieur; en un mot, il faut l’entourer de corps mauvais con- 
ducteurs du calorique pour en prévenir la déperdition. Il importe 
d’avoir dans son fruitier un thermo - hygromètre pour pouvoir en 
régler la température, et si l'hygromètre annonce qu’il y a un excès 
d'humidité, on chauffe doucement pour dessécher l’air, et l’on peut 
mettre, sur les tablettes, des morceaux de chaux vive pour absorber 
l'humidité surabondante. L'hygromètre doit toujours indiquer un 
peu de sécheresse plutôt que de l'humidité. Un fruitier souter- 
rain, creusé dans un terrain sec, assez profondément enterré pour 
que la température y soit constante, muni d'un large soupirail qui 
laisse pénétrer à volonté l'air et la lumière et auquel on appli- 
querait la disposition ci-dessus indiquée, conviendrail mieux que 
tout autre. 

On établit autour des murailles du fruitier des tablettes à re- 


DU FRUITIER, 435 


bord, larges de 50 centimètres. On peut les couvrir de son bien see 
ou de sable quartzeux, ce qui vaut mieux que de la paille, pour y 
déposer les fruits. On dit que le duvet qui forme la tête des Mas- 
settes ou Roseaux à mèches est excellent pour la conservation des 
fruits. On en met un lit assez épais sur lequel on place les fruits. 

Les fruits destinés à être conservés doivent être cueillis à la main 
avec le plus grand soin quelques jours avant leur maturité (surtout 
pour les fruits à pepins) ; il faut qu’ils cèdent sans qu’il soit néces- 
saire de les arracher violemment de la branche. On doit faire deux 
récoltes : celle des fruits du bas et du milieu de l’arbre qui sont 
les premiers mûrs, celle des fruits du sommet qui sont mûrs les 
derniers. La cueillette des fruits tardifs doit avoir lieu avant que le 
froid tombe au-dessous de zéro, ce qui nuirait à la conservation. On 
les essuie avec un linge fin; on les laisse trois ou quatre jours 
étendus sur une table bien sèche, afin qu'ils perdent une partie de 
l'humidité attachée à leur surface, puis on les range par ordre 
dans le fruitier. 

Quand les fruits sont rentrés et rangés, on intercepte l’air et la 
lumière et l'on visite ses tablettes une fois ou deux par semaine. 

On conserve les Raisins, soit suspendus au plafond, soit sur des 
tablettes, mais 1l leur faut absolument un endroit exempt d’hu- 
midité. 

Les cultivateurs de Thomery ont un procédé fort simple qui leur 
permet de conserver très-verts et très-frais les Raisins jusqu’au mois 
de juin. Dans le courant du mois d'octobre, on rogne le sarment un 
peu au-dessus de la grappe, et avec de la cire à greffer on enduit la 
cicatrice; puis on coupe le sarment et on introduit sa portion infé- 
rieure dans une fiole pleine d’eau, à laquelle on ajoute un peu de 
poudre de charbon pour empêcher la putréfaction ; on bouche en- 
suite la fiole avec de la cire à greffer. Ainsi préparées, les grappes se 
conservent très-fraîches avec la rafle aussi verte qu'au moment de 
la récolte. On suspend toutes les fioles au bord des tablettes du 
fruitier ; comme elles sont hermétiquement fermées, il n'y a pas : à 
craindre l’évaporation qui pourrait produire de l'humidité. 

C’est là surtout le secret de la conservation des fruits : avec une 


436 LE JARDIN FRUITIER, 


température égale, plutôt sèche qu'humide, la pourriture n’atta- 
quera aucun des fruits déposés dans le fruitier. 

La nature du sol où les fruits ont été récoltés joue un grand rôle 
dans leur conservation. Les fruits qui se conservent le mieux sont 
ceux qui ont été récoltés dans un terrain léger et caillouteux ; ceux 
provenant d’un terrain froid et humide se conservent moins bien. 
Il en est de mème des fruits récoltés dans une année pluvieuse. 


DE LA TAILLE DES ARBRES FRUITIERS. 


Rien de plus varié que les opinions des horticulteurs les plus 
habiles sur les principes et la pratique de la taille. Cette opération, 
d'une haute importance, et dont la théorie repose sur la connais- 
sance des lois de la physiologie végétale, est encore livrée à l’empi- 
risme, c'est-à-dire à des théories irrationnelles qui font plus de 
tort aux jardins fruitiers que si l’on abandonnaiït à eux-mêmes les 
arbres qu'ils renferment. On ne peut donc trop recommander des 
cours publics de taille, sous la direction d’horticulteurs praticiens 
(car eux seuls possèdent l'habileté manuelle nécessaire) assistés de 
botanistes qui connaissent la physiologie et appliquent à chaque fait 
son explication, autant que le peut permettre l’état de la science. Sans 
la taille, nos jardins fruitiers ne contiendraient que des arbres dé- 
pourvus de grâce, démesurément développés, donnant des fruits par 
caprice et ne comportant que les hautes tiges. Ainsi plus d’arbres à 
fruits le long de nos murs, plus de quenouilles dans nos plates- 
bandes, et partant plus de jouissances pour le petit propriétaire ou 
l'amateur qui n’a que quelques mètres carrés à consacrer aux loisirs 
de la culture. 

Nous ne nous étendrons pas longuement sur les opérations suc- 
cessives de la taille. Nous ne donnerons dans ce préambule que des 
principes généraux, ou la partie purement axiomatique : on en 
trouvera les détails aux Pêchers pour les fruits à noyau et aux Poi- 
riers pour ceux à pepins ; ces deux arbres étant ceux qui réunis- 
sent à un plus haut degré les conditions qui les rendent propres à 
la culture artificielle. | 

Examinons l'arbre à l'état sauvage et voyons quelles sont ses 
fonctions normales. Comme individu, l'arbre sauvage pousse du 
bois, des branches, des feuilles, ne donne que des fruits petits, 


438 LE JARDIN FRUITIER. 


d'une saveur acerbe ou parfois insipide, tantôt en nombre considé- 
rable, d’autres fois peu et souvent pas; les fleurs avortent, parce 
que la séve est employée à la production du bois; les fruits, s'ils 
nouent, tombent dès qu'ils sont formés ; et s'ils viennent à bien, ils 
sont petits, secs, cassants, mais ils renferment des graines bien for- 
mées, qui servent à la reproduction de l'espèce. Le premier besoin 
de toute individualité est donc de se conserver, sans se préoccuper 
de sa progéniture, et l'arbre sauvage obéit à cette loi : la nature a 
bien donné aux arbres des formes définies qui les distinguent entre 
eux; mais elle ne s'occupe pas d’une symétrie minutieuse et les 
abandonne à eux-mêmes dès qu'ils sont assez forts pour résister 
aux chances de destruction. Suivant le sol dans lequel ils végètent, 
si leurs racines trouvent une veine de terre qui leur convient, elles 
s’y plongent sans s'occuper de l'équilibre de la tige et des branches; 
de telle sorte que l'arbre, fort et vigoureux d'un côté, est grêle et 
presque atrophié de l’autre. Suivant les alternatives de sécheresse 
ou d'humidité, il se développe peu ou beaucoup, toujours sans par- 
ler du fruit, qui vient quand il peut; et toutes les influences at- 
mosphériques le tourmentent, le mutilent et en font souvent un 
arbre fort laid, qui vit, et voilà tout. Transportez maintenant cet 
arbre sauvage dans nos jardins et abandonnez-le à lui-même, il ne 
donnera pas plus de fruits, ou tout au moins ils ne seront pas meil- 
leurs ; il profitera de la richesse du sol pour se développer en bran- 
ches, et n'en sera pas plus régulier pour cela. 

Que se propose-t-on dans la culture des fruits ? D’avoir des arbres 
bien faits, produisant des fruits beaux, donnant une récolte chaque 
année, qui n'occupent que la place que le jardinier leur a consa- 
crée et qui cèdent à tous les caprices, en conservant entre leurs 
parties un équilibre auquel la nature ne les a pas destinés. 

La taille se propose donc de répartir, avec le plus d'égalité possi- 
ble, la séve dans toutes les parties de l’arbre, de manière à établir 
entre le bois et le fruit un équilibre parfait. Trop de bois empêche 
le développement du fruit; trop de fruit épuise l'arbre et empêche 
le développement du bois. Ce dernier est indispensable à la produc- 
tion du fruit; mais l’attention du jardinier consiste à ne lui en lais- 


DE LA TAILLE, 439 


ser produire que ce qu’il faut pour que l'arbre soit maintenu en 
santé, sans qu'il nuise par son excès à la fructification. 

Deux principes généraux dominent toute la théorie de la taille : 

1° Tailler long pour avoir du fruit. 

Mais l'excès de fruit fatigue l'arbre, l’épuise, et souvent, quand 
on a abusé de ce moyen, la stérilité remplace l'abondance. 

2° Tailler court pour avoir du bois. 

Mais une taille trop courte empêche la production du fruit, car 
la séve se porte avec exubérance dans tous les bourgeons et les fait 
produire du bois. 

C’est la moyenne qu'il faut observer entre ces deux excès, et c’est 
là la grande difficulté de cette opération; elle dépend d’une foule de 
circonstances accessoires quiexigent de l'observation et de la pratique. 

Les instruments sont : la serpette, qui coupe net, mais est d’un 
maniement difficile; le sécateur, d'un usage plus commode, qui sert 
aussi bien à couper des brindilles qu’à démonter de grosses bran- 
ches, mais qui meurtrit le point où le jardinier prend son appui, 
s’il n'y fait une grande attention et s’il n’a pas l'habitude de se 
servir de cet instrument ; on ajoute à ces deux instruments la scie à 
main, qui sert à couper les plus grosses branches (PI. LV). 

Le moment où l’on commence à tailler est le courant de décem- 
bre, et l'opération dure jusqu'en mars. Il n’y a pas de règlés précises 
pour déterminer l'époque la plus favorable à la taille, elle est subor- 
donnée à l'exposition, à la température et à l’état des arbres ; il faut 
en général commencer par les arbres faibles et terminer par les 
plus vigoureux. Le principe qui domine toute l'opération est de 
tailler avant l’époque du grand mouvement de la séve, qui fait dé- 
velopper les yeux ; si l’on attendait jusque-là, on nuirait à la végé- 
tation, et les branches produites sous cette influence seraient fai- 
bles et sans vigueur. 

Le grand soin à apporter dans la taille des arbres est de faire une 
coupe oblique dont l’inclinaison soit opposée à l'œil et qui partant 
au-dessus du point d'insertion de l’œil arrive juste à la hauteur de 
son extrémité, afin que la cicatrisation s’opère le plus promptement 
possible. Si la plaie est grande, il faut la recouvrir avec un enduit 


440 LE JARDIN FRUITIER. 


résineux qui empêche l'influence désorganisatrice de l’atmosphère 
sur le bois dénudé. 

On commence la taille, non pas dans l'ordre du devétéppéiéent 
de la végétation, mais par les arbres les moins sensibles à la gelée; 
tels sont les Poiriers et les Pommiers. Pour les autres, on commence 
en février et l’on termine à la fin de mars, ou dans les premiers 
jours d’avril pour les arbres vigoureux et les Pêchers. 


Des diverses formes auxquelles on peut soumettre les arbres fruitiers. 


La pyramide ou quenouille (PI. XXXIX). 


C’est celle qui convient surtout aux arbres à fruits à pepins, sur- 
tout au Poirier. Parmi les arbres à noyau, ceux qui s’y prêtent le 
mieux sont l’Abricotier, le Prunier et le Cerisier. 

Il faut avoir soin de choisir de jeunes arbres suffisamment garnis 
de branches latérales sur toute la longueur de leur tige et bien équi- 
librées, sans quoi l’on perdrait beaucoup de temps à rétablir celles 
qui seraient dégarnies par la base. 


Éventail (PL XXIV, XXXV, XL). 


Cette forme convient surtout aux fruits à noyau; c’est une dispo- 
sition élégante ayant la forme d’un V, mais plus difficile à conduire 
que la palmette, et qui exige des soins attentifs. C'est une de celles 
aussi dont on conserve l'équilibre avec le plus de peine, et qui ré- 
clame une surveillance non interrompue. 

L'éventail s'applique également aux contre-espaliers. 


La palmette (PI. XLI, XLII). 


La palmette convient à tous les arbres : la palmette simple diffère 
de la pyramide sous le rapport de la taille; c’est, à proprement par- 
ler, une pyramide à branches distiques appliquée contre un mur. 
On peut faire une palmette double, dont la forme est celle d’un U, 
avec une pyramide de deux ans, ou, à son défaut, avec des greffes 
d'un an, qu'on rabat à 30 centimètres de terre pour obtenir deux 
bourgeons, avec lesquels on établit des tiges ou flèches parallèles. 

Elle fructifie plus promptement et plus abondamment que les au- 


DE LA TAILLE, 44 


tres formes ; les branches se prêtent mieux à une disposition symé- 
trique, et la végétation en est plus égale. 
_ C'est au Poirier surtout que cette forme convient. 


Le cordon (PI, XLVIIT). 


Le cordon est une tige simple qui porte directement les petites 
branches à fruits. 

On peut appliquer aux Pêchers, principalement à ceux cultivés 
dans les terrains médiocres, une disposition unilatérale, qu'on ap- 
pelle coup de vent ou cordon oblique. Pour l'obtenir on plante ses 
arbres de manière à incliner sous un angle de 45° les tiges d’un 
même côté. Par ce moyen on obtient un espalier bien garni et qui 
fructifie au bout de peu d'années. Le cordon vertical convient par- 
ticulièrement à la Vigne et au Poirier. Le cordon horizontal est ap- 
pliqué à la Vigne et au Pommier pour faire des bordures dans les 
jardins fruitiers ; on obtient ces bordures en plantant des jeunes 
sujets d’un an de greffe à 1" 50 ou 2 mètres les uns des autres, et 
on les couche sur un fil de fer ou une tringle en bois, disposé à 
30 centimètres du sol; au fur et à mesure que chaque extrémité 
atteint le coude du Pommier voisin, on la greffe sur lui, et au bout 
de quelques années on obtient ainsi une bordure d’une seule pièce : 
ces cordons sont très-productifs. 


De l’entonnoir. 


Forme peu usitée, qui convient aux Pommiers sur Doucin et 
Paradis. Les Poiriers sur Coignassier s’y prêtent également bien. 


Plein-vent, ou haute tige. 


Ce sont les arbres destinés aux vergers qu'on dispose de cette 
sorte. Cette forme s'applique aussi bien aux arbres à noyau qu’à 
ceux à pepins ; ils ne diffèrent entre eux que par la longueur des 
branches, qui doivent être au nombre de 3 ou #4 au plus. Il faut 
tailler court Les arbres à pepins, l’Abricotier et le Prunier; tailler 
long le Cerisier. Les arbres dits plein- vent ne demandent à être 
taillés que pendant les quatre ou cinq premières années; passé cette 
époque on les abandonne à eux-mêmes. 


DES DIVERS PERFECTIONNEMENTS APPORTÉS 
À LA CULTURE DES ARBRES FRUITIERS. 


RESTAURATION DES ARBRES FRUITIERS ÉPUISÉS PAR LA VIEILLESSE. 


D’après M. Dubreuil. 


Les arbres fruitiers les mieux cultivés finissent toujours par se 
couvrir de nodus formés par les cicatrices produites par les tailles 
réitérées. Le tronc devient difforme, les bourgeons s’amaigrissent, 
et les fleurs, ne recevant que peu de séve, ne peuvent plus nouer 
leurs fruits. | 

Arrivé à cet état, l'arbre doit être arraché ou restauré. Dans ce 
dernier cas on supprime toutes les branches, en les coupant à 
quelque distance du tronc, et on enlève la vieille écorce, celle seu- 
lement qui est tout à fait morte. Bientôt de nouveaux bourgeons se 
développent; vers le mois de juin on conserve ceux qui sont les 
mieux disposés, et on supprime tous les autres, en les cassant 
à 10 ou 15 centimètres de longueur pour en obtenir des produc- 
tions fruitières. 

Dès la troisième année, si le travail est bien fait, on obtient 
une nouvelle et abondante récolte, que ne peut pas produire un 
jeune arbre à sa troisième année de plantation. Comme complé- 
ment de ce rajeunissement, il faut renouveler la terre autour de 
l'arbre ; car cette terre épuisée ne peut plus fournir assez abon- 
damment l'élément nutritif aux nombreuses racines qui naissent 
à la suite du développement des vigoureux rameaux. On ouvre en 
conséquence une tranchée circulaire à { mètre environ du pied de 
l'arbre, large de 80 centimètres au moins sur autant de profondeur, 


CULTURE DES ARBRES FRUITIERS. 443 


et on la remplit avec une bonne terre franche ou de prairie très- 
meuble, dans laquelle les racines se développeront et puiseront 
une séve abondante. 

Quelques praticiens préfèrent à ce rajeunissement par recepage 
le rajeunissement par la greffe en couronne théophraste, en posant 
autant de greffes qu’on veut avoir de branches mères. Ce procédé 
nous a toujours mieux réussi que le recepage ; les greffesse dévelop- 
pent plus régulièrement et avec une vigueur extraordinaire ; quand 
elles sont appliquées sur un tronc presque au niveau du sol, elles 
produisent des flèches plus vigoureuses que celles des jeunes plants, 
et desquelles on peut obtenir rapidement des branches latérales 
pour former des palmettes simples ou doubles, et même des pyra- 
mides. 

Pour le rajeunissement par la greffe des arbres en pyramide, les 
branches latérales sont taillées d'autant plus long qu'elles sont plus 
rapprochées de la base, de manière à conserver à l’arbre sa forme 
pyramidale. Celles de la base sont coupées à 0"60 de leur nais- 
sance, et celles du sommet à 0"15 seulement. Il y a, nous le ré- 
pétons, plus d'avantage à greffer en couronne chacune de ces bran- 
ches, parce que l’action de la séve, répartie sur une plus grande 
étendue de tige, ne fait pas toujours développer les bourgeons là 
où ils sont nécessaires. 

Les arbres à fruits à pepins et les Groseilliers sont ceux qui pré- 
sentent le plus de chance de succès : ceux à fruits à noyau se com- 
portent moins bien, parce que leur vieille écorce développe moins 
facilement de nouveaux bourgeons que celle des premiers, et que 
d’ailleurs la greffe n’y réussit pas toujours. Il est surtout, parmi ces 
derniers, une espèce pour laquelle le recepage présente rarement 
de bons résultats, c’est le Pêcher. Il est en effet très-rare de voir 
percer de nouveaux bourgeons sur la vieille écorce de ces arbres 
après le recepage. Aussi ne conseillons-nous cette opération, pour 
cette espèce, que dans le cas seulement où il existerait vers la base 
des branches des rameaux tout formés. Alors on devra couper les 
branches immédiatement au-dessus de ces rameaux. 

Il est encore une autre espèce d'arbre fruitier dont nous n'avons 


444 LE JARDIN FRUITIER. 


pas parlé, et qui peut être également rajeunie : c'est la Vigne. 

Le remplacement successif des coursons sur les cordons de la 
Vigne détermine aussi, à la longue, des exostoses, des nodosités plus 
ou moins prononcées. Lorsque la Vigne est arrivée à ce point, il n°y 
a aucun avantage à la conserver dans cet état, et il convient de 
la rajeunir. Pour cela on coupe les cordons de manière à obtenir 
un sarment vigoureux. On le laisse se développer librement. L'an- 
née suivante, au printemps, on couche chacune des tiges portant 
ainsi un sarment, et l’on fait ressortir l'extrémité des sarments au 
pied du mur, précisément au point où doit s'élever la nouvelle tige. 
On opère ensuite comme s’il s'agissait de former une treille avec de 
jeunes Vignes. 

Toutefois, il devient nécessaire de remplacer une partie du ter- 
rain épuisé par la végétation prolongée de cette treille. Dans ce but, 
immédiatement avant le couchage des nouvelles tiges, on enlève 
0®12 à 0"15 de la surface de la plate-bande, en prenant bien soin 
de mutiler le moins possible les anciennes racines. On remplace ce 
sol appauvri par une autre couche de terre bien amendée avec un 
terreau consommé. C’est dans ce nouveau terrain qu'on pratique 
le couchage des tiges. 

M. J.-L. Snow, de Swinton-Garden, a parfaitement réussi à ra- 
jeunir un vieux Prunier de l'espèce appelée en anglais Green-gage, 
dont le tronc, presque complétement excavé, ne portait plus que 
quelques branches maladives, en l'entourant, jusqu'à la hauteur 
d’un mètre, d’un mélange de bonne terre végétale, de sable et 
de fumier de vache frais. Cette opération, qui avait eu lieu en 
avril, réussit assez bien pour qu'en été l'arbre ait poussé de toutes 
parts de vigoureuses racines ; le jeune bois se développa, et le vieux 
Prunier recommença à donner des fruits aussi beaux que ceux qu'il 
portait à l’époque de sa plus grande vigueur. Ce moyen ne peut 
être recommandé que dans le cas où l’on serait menacé de perdre 
une espèce de fruit de qualité rare et difficile à remplacer. 


De l'incurvation des rameaux dans les arbres à fruits. 


Un procédé employé pour provoquer, dans les arbres, la produc- 


CULTURE DES ARBRES FRUITIERS. è 445 


tion du fruit, et qu’on applique surtout au Poirier, est la courbure, 
dans le but d'empêcher la séve de tourner au profit des rameaux à 
bois, et de l’obliger à favoriser la nutrition des fruits. Rien de plus 
simple que cette méthode ; elle consiste à attacher la branche qu'on 
veut arquer, vers la moitié de sa longueur, avec un lien quelcon- 
que, assez gros toutefois pour ne pas entamer l'écorce, et l’on fixe 
en terre ou à une branche inférieure l’autre extrémité du lien. On 
comprend les résultats physiologiques de cette méthode : la séve a 
pour tendance naturelle d’affluer vers l'extrémité des rameaux, puis- 
que l’élongation est la première loi de l’accroissement des végé- 
taux; contrariée dans sa marche par l'obstacle que lui impose l’in- 
flexion des rameaux, elle se porte sur tous les bourgeons latéraux, 
et, ainsi partagée sur plusieurs points, elle concourt à la formation 
des productions fruitières. 

Il ne faut l’appliquer toutefois qu'avec mesure, et de préférence 
à des arbres dont la stérilité vient d'un excès de vigueur. Une édu- 
cation intelligente des arbres à fruits convient mieux que l'emploi 
de tous les moyens artificiels, et a l'avantage de les laisser parcourir 
toutes les périodes de leur vie sans l’avoir troublée dans son cours 
et avoir risqué de précipiter leur mort. 


Du développement artificiel des bourgeons dans les arbres à fruits. 


On pratique avec succès des incisions transversales pour faire dé- 
velopper des branches là où elles sont nécessaires à la charpente des 
arbres. Cette opération consiste, lors de la taille, à faire immédia- 
tement au-dessus ou au-dessous d'un œil que l’on veut faire déve- 
lopper, une incision transversale qui enlève l'écorce et qui pénètre 
de 2 à 3 millimètres dans le corps ligneux, suivant la grosseur du 
bois sur lequel on opère, et aussi suivant la force que l’on veut 
donner au bourgeon qui doit se développer. A l’aide de cette inci- 
sion on obtient à volonté un bourgeon à bois ou un bourgeon à 
fleurs. L'incision pratiquée au-dessus de l'œil provoque son déve- 
loppement en bourgeon à bois, par l'abondance de séve qu'il reçoit, 
cette séve étant arrêtée dans son mouvement ascensionnel par l'in- 


446 LE JARDIN FRUITIER. 


cision située au dessus. Au contraire, par l’incision au dessous, 
l'œil ne recevant plus de nourriture ne peut que produire un faible 
bourgeon qui se couvre de fleurs. Quant aux incisions longitudma- 
les, elles ne provoquent, pas, comme les transversales , le dévelop- 
pement immédiat de l'œil; mais, une fois développées, elles favori- 
sent l'extension des bourgeons en dilatant les écorces et en permet- 
tant à la séve d’affluer dans cette partie plutôt que dans toute 
autre. 


Plantation d'arbres fruitiers sur un sous-sol artificiel en briques. 


Victor Paquet a fait connaître ce mode de plantation qui, avant lui, 
était tout à fait inconnu en France. En Angleterre, et principalement 
en Écosse, on emploie pour établir ces sous-sols des briques allon- 
gées, que l’on place au fond des rigoles ou voies d'écoulement. Ces 
briques sont nommées semelles, et c'est sur elles que portent des 
tuiles placées de champ, et dont l'effet est d'empêcher que les 
terres, qui s’amollissent graduellement sous l’action combinée de 
l'air et de l’eau courante, ne viennent obstruer une tranchée émi- 
nemment utile pour l'assainissement des terres humides. Cette mé- 
thode, très-recommandable sous tous les rapports, a donné l'idée” 
d'employer les briques à un autre usage non moins digne d'imita- 
tion chez nous : à la plantation des arbres fruitiers. 

Tout le monde sait qu’un mauvais sous-sol fait périr les arbres 
fruitiers aussitôt que les principales racines viennent à s’y enfoncer. 
L'arbre dont le feuillage jeune encore jaunit, dont les pousses se 
couronnent, indique que les racines arrivent à une terre ou sous- 
sol qui leur est contraire, soit par une humidité stagnante, soit par 
une porosité excessive. Empêcher, par un travail quelconque, les 
racines de l'arbre d'arriver à ce sol destructeur, c'est assurer sa vie 
et garantir au propriétaire la jouissance d’abondants produits. C’est 
ce que nous nous proposons de procurer à tout le monde le moyen 
de faire. 

Du mur d’espalier, jusqu’à la distance de 2 mètres environ, on 
ouvre une tranchée de 25, 30, 40, 50, 60 centimètres, ou davan- 
tage si le terrain le permet; on nivelle parfaitement le fond de cette 


CULTURE DES ARBRES FRUITIERS. 447 


tranchée, puis on y établit, à plat et à sec, mais se touchant, une 
aire de briques ; on recouvre ce pavage à sec de quelques centimè- 
tres de terre ou d'une couche plus épaisse, si toutefois la profon- 
deur de la tranchée le permet ; on place l'arbre sur cette couche de 
terre, en supprimant préalablement les racines pivotantes, et l’on 
dispose les autres le plus horizontalement possible; on recouvre 
ensuite le pied de l'arbre selon l’usage ordinaire, avec de la terre 
aussi substantielle que possible, aussi mouvante que la nature et la 
force des arbres l’exigent ; on donne les arrosages aussi fréquents 
et aussi copieux que le besoin de l'arbre, la nature du sol et la tem- 
pérature de la saison le nécessitent; un bon paillis d'herbes vertes 
entretient la fraicheur au pied des arbres ; de bons fumiers gras (si 
le terrain est sec et brûlant) leur envoient les sucs nourriciers qu'ils 
contiennent en abondance ; et enfin des seringages sur le feuillage 
le préservent des immondices et de l'attaque des insectes : avec ces 
soins assidus une Jeune plantation prospérera. Les racines, s’allon- 
geant et grossissant, ne tardent pas à approcher du mauvais sous- 
sol; mais une couche de briques placées comme il a été dit plus 
haut, les oblige à s'étendre horizontalement ; l'obstacle qu’elles 
rencontrent les force à se fixer dans la partie supérieure du sol ; elles 
y développent un épais chevelu qui s’approprie utilement les sucs 
nourriciers que contient cette couche labourable, dont la fertilité 
est entretenue par des binages, des engrais et des paillis, dont les 
sucs sont entraînés dans le sol par l’eau des pluies dans Les années 
humides, et par celle des arrosages dans les années sèches. 


NOTA. 


Nous avons adopté quatre divisions à mettre à la suite des no- 
tions préliminaires pour le jardin fruitier. Ce sont : 


1° Arbres et arbustes à fruits à noyau; 
2° Arbres et arbustes à fruits à pepins; 


3° Arbres et arbustes à fruits en baies ou baccifères ; 
4 Arbres à fruits à fleurs en chaton. 


Dans ces quatre divisions, nous avons compris les arbres et ar- 
bustes qui, bien que ne produisant pas de fruits ou même ne pou- 
vant pas supporter la pleine terre sous le climat de Paris, sont 
néanmoins cultivés à l’air libre et donnent des fruits dans plu- 
sieurs de nos départements méridionaux. 

Quant aux plantes fruitières de serre froide, de serre tempérée 
et de serre chaude, sous le climat de Paris, nous en avons fait 
l'objet d’un appendice à la suite du jardin fruitier. Dans cet ap- 
pendice nous comprenons les plantes herbacées et les plantes li- 
oneuses, et nous donnons la culture en serre de certains végétaux 
fruitiers, même de quelques-uns de ceux dont nous aurons pu 
parler précédemment, comme étant de pleine terre dans le midi 
de la France. Tels sont les Orangers et les Grenadiers si com- 
muns en Provence, ainsi que dans l’ancien comté de Nice, et qui 
sont des plantes de serre sous le climat parisien. 


CHAPITRE PREMIER. 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 


Abricotier, 


Prunus Armenica Lin.; Armeniaca vulgaris Lam. (Rosacées-Amygdalées.) 


L’Abricotier se rapporte, d’après la plupart des botanistes, au 
genre Prunier. On le regarde généralement comme originaire de 
l'Arménie, quoique quelques auteurs, entre autres Allioni, pré- 
tendent en avoir observé à l’état sauvage dans certaines contrées de 
l'Europe méridionale. L'Abricotier constitue un arbre de force 
moyenne, à cime naturellement arrondie, formée de rameaux tor- 
tueux et revêtus d’un épiderme brun. Ses feuilles, d’un vert gai, 
sont ovales ou ovales-arrondies, presque en cœur, acuminées, 
doublement dentées, glabres, portées sur un pétiole glanduleux. 
Ses fleurs, qui ont la blancheur de l'albâtre, avec un calice 
rougeâtre, sont de grandeur moyenne, solitaires ou géminées, 
à cinq pétales arrondis, concaves, brusquement retrécis en onglet 
à leur base; elles naissent irrégulièrement le long des branches, 
plus serrées sur les plus courtes, plus rares sur les plus allongées; 
elles s'ouvrent avant le développement des feuilles et sont d’une 
durée très-courte. Comme elles se montrent de bonne heure, elles 
sont très-exposées à souffrir des gelées tardives. Le fruit, ou 
Abricot, est une drupe charnue, succulente, à péricarpe vélouté, à 
noyau lisse, plus ou moins comprimé, qui n’est ni sillonné ni 
poreux, ayant l'un de ses bords obtus et l’autre relevé de trois 
29 


450 - LE JARDIN FRUITIER. 


saillies aiguës longitudinales. Selon les variétés, l’Abricot est marqué 
d'un côté d’un sillon plus ou moins profond, presque toujours 
plus large que long. C'est surtout le fruit qui caractérise, par 
l’époque de sa maturité, par son volume, etc., les variétés assez 
nombreuses de l’Abricotier. Ce fruit est à bon droit l’un des plus 
estimés; mais sa saveur ne se développe que suivant la chaleur du 
sol et celle du climat. Aussi les Abricots de nos départements déjà 
un peu méridionaux sont-ils plus recherchés que ceux des environs 
de Paris ou du nord de la France, pour faire des confitures, parce 
qu'ils demandent une bien moindre adjonction de sucre. Les Abri- 
cotiers de plein vent donnent des fruits beaucoup plus succulents 
que ceux d’espalier pour lesquels l’art est obligé de suppléer à l'in- 
suffisance du climat. Il se consomme annuellement des quantités 
considérables d’Abricots, soit qu’on les mange crus, soit qu'on les 
prépare en compotes, en confitures, en conserves à l’eau-de-vie, 
ou encore desséchés au soleil ou au four, après les avoir ouverts en 
deux. L’Amande, tantôt douce, tantôt amère, selon les variétés, et 
même le noyau qui l'enveloppe, servent à la préparation de cer- 
taines liqueurs de table, dont la plus connue et la plus recherchée 
est l'Eau de noyau. Le bois de l'Abricotier est de couleur grise, 
veiné de jaune et dé rouge; il est assez estimé pour le tour et la 
tabletterie. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain, exposition, multiplication. 
L’Abricotier s’accommode de tous les terrains. Dans les terres fortes, 
il donne beaucoup de bois et produit peu de fruit; quand on ne 
peut lui procurer qu'une terre de cette nature, il faut le greffer 
sur le Prunier; il y végète moins et fructifie davantage. Dans les 
terrains légers, secs, brülants, on doit le greffer sur Amandier. 

Les expositions qui conviennent le mieux aux Abricotiers sont le 
midi et le couchant. 

Quoique les diverses espèces d’Abricotiers puissent se reproduire 
de graines choisies avec soin parmi celles des plus beaux fruits, 
on ne multiplie guère cet arbre de noyau, excepté l’Alberge : on le 
reproduit de greffe faite sur Prunier ou sur Amandier, comme 
il vient d'être dit. 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 451 


Culture. Tous les Abricotiers réussissent parfaitement en plein 
vent, s'ils sont suffisamment abrités du froid, et leurs fruits sont 
beaucoup plus parfumés que ceux des arbres en espalier; mais 
il faut, pour les empêcher de se dégarnir, les soumettre à une taille 
raisonnée. En plein vent, on les plante à 5 ou 6 mètres de dis- 
tance, pour leur permettre d'acquérir tout leur développement. 
Pour espalier, lorsqu'ils sont greffés sur Amandier, il faut une dis- 
tance de 7 mètres. Pour les sujets greffés sur Prunier, la distance 
de 5 mètres suffit. 

Chaque année on taille les Abricotiers pour les empêcher de se 
dépouiller du bas. On supprime toutes les branches qui se dévelop- 
pent dans l'intérieur, afin de laisser entre les rameaux assez d’es- 
pace pour que l'air et la lumière y circulent facilement. La taille 
a pour but de forcer la séve à se porter sur la partie inférieure des 
branches et non à leur extrémité. Quand l’Abricotier vieillit et ne 
présente plus à l’œil qu'un arbre sans grâce, dont les branches nues 
sont couronnées au sommet par un maigre bouquet de feuilles, on le 
renouvelle en rabattant les grosses branches, que l’on remplace par 
les plus vigoureux des jeunes rameaux. Du reste, l’Abricotier est un 
arbre dont la conduite est facile et qui ne demande que peu de soins. 

On peut le cultiver en quenouille, mais, quoiqu'il s’y prête vo- 
lontiers, cette forme tout à fait artificielle ne lui convient qu’à 
demi. 

Après la haute tige, l’espalier est la forme la plus usitée. Presque 
toutes les variétés se soumettent à ce genre de culture, qu'on n’ap- 
plique que dans les localités où les plein-vent réussissent mal, ou 
que quand on veut avoir dés fruits plus précoces. 

Récolte. On récolte les Abricots depuis le commencement de 
juillet jusqu'au commencement de septembre suivant les variétés, 
et aussi suivant les climats. Les Abricots qu'on envoie de Lyon et 
surtout de Clermont-Ferrand à Paris, et qui sont surtout destinés à 
faire des confitures, sont presque toujours cueillis, en raison de la 
distance, et par crainte de pertes en voyage, avant maturité; on ne 
les possède donc pas, en général, à Paris, avec toute la saveur qui 
leur est propre. 


452 LE JARDIN FRUITIER. 


CULTURE FoRcÉE. — On ne force que difficilement les Abricotiers. 
Quand on veut les cultiver en primeur, il faut commencer à les 
chauffer au mois de février et ne leur donner qu'une chaleur mo- 
dérée. | 

CHOIX DES VARIÉTÉS PAR ÉPOQUE DE MATURITÉ. 


Juin. 


Abricot Mille (assez gros d’un rouge orange, mi-fondant). 

— précoce, Abricot hâtif musqué, Abricotin (petit, rond, jaune pâle et rouge foncé; 
chair jaune clair, un peu musquée ; de qualité inférieure, mais recherché pour sa pré- 
cocité). 

— blanc (petit, rond, un peu duveteux, blanc du côté de l'ombre et jaune clair du côté 
du soleil; chair fine, mais peu savoureuse). 


Juillet. 


Abricot Albergier de Montgamet (sous-variété de l’Abricot Alberge, dont elle ne diffère que 

par la précocité). 

—  Angoumois(petit, jaune ambré et rouge foncé, à chair juteuse d’un goût agréable). 

_ _ d’Oullins (moyen, jaune orange, à chair ferme juteuse). 

—  Comice de Toulon (gros, duveteux, jaune orange, à chair fine sucrée et aromatisée). 

— commun (gros, jaune rougeâtre, à chair ferme parfumée). 

— d'Alexandrie (gros, couleur jaune orange ; variété délicate; craint les gelées). 

— de Hollande, Amande Aveline (petit, jaune taché de rouge, à chair excellente d’un 
goût relevé). 

— de Provence (aplati, rouge vif du côté du soleil, à chair jaune très-foncé). 

— de Syrie, Abricot Kaiska (petit, jaune, à chair fondante). 

— du Clos, Abricot Luizet (très-gros, ovoïde, d'excellente qualité). 

—  Musch, Musch-Musch, Abricot Musch de Turquie (moyen, jaune orangé, à chair 
transparente musquée, d'excellente qualité). 

—  Laujoulet (gros, jaune orange, pointillé de rouge, à chair très-juteuse). 

— ‘ Pêche, Abricot de Nancy (très-gros, rougeàtre ou jaune fauve, à chair très-fondante, 
vineuse). 

— gros précoce, Abricot hâtif de la Saint-Jean, Abricot orange précoce (muyen, jaune 
orange, taché de rouge, à chair très-fine, d'excellente qualité). 

— Royal (très-gros, à chair jaune fondante, excellente qualité). 

—  Tachard(de moyenne grosseur, jaune orange, à chair très-fine et très-juteuse). 


Août. 


Abricot Alberge, Albergier; Albergier de Tours (petit, galeux, à chair jaune rougeûtre vi- 

neuse fondante). 

— de Jacques(de grosseur moyenne, jaune rougeûtre, de très-bonne qualité). 

— de Portugal (diffère de l’Abricot de Provence par sa forme ronde, sa couleur jaune 
clair, et l’époque de maturité plus tardive). 

— de Versailles (gros, jaune lavé de rouge, à chair fondante, d'excellente qualité). 

—  Pourret (diffère de l’Abricot-Pêche, par sa chair plus ferme, plus vineuse, et son 
époque plus tardive de maturité). 


Septembre. 
Abricot Beaugé(gros,jaune pâle,marbré de lilas,à chair un peu cassante,d’un goût très-agréable). 


— de Noor (moins gros que l’Abricot-Pêche, de forme ovale, à chair rouge clair, d’un 
goût très-agréable). 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU, 453 


Amandier (Pl, L, fig. 4 et 4a). 


Amygdalus communis Lin, (Rosacées-A mygdalées.) 


L'Amandier, originaire de l'Asie et du nord de l'Afrique, est 
aujourd'hui naturalisé et cultivé dans tout le midi de l'Europe, y 
compris le sud, le sud-est et le sud-ouest de la France. C’est un 
arbre de moyenne grandeur, dont la tige, haute de 6 à 8 mètres, 
est droite, couverte d’une écorce brun cendré, d’abord lisse et bril- 
lante, plus tard rugueuse et gercée; il en découle un suc gom- 
meux, connu sous le nom de Gomme du pays. Les jeunes rameaux 
sont allongés, dressés, minces, flexibles, couverts d'une écorce 
lisse, vert clair, un peu glauque. Les feuilles sont alternes, pé- 
tiolées, lancéolées, aiguës, finement dentées, glabres, d’un beau 
vert. Les fleurs, qui naissent toujours sur les pousses de l’année 
précédente, sont grandes, blanches ou rosées, presque sessiles, 
solitaires ou réunies par deux ou trois. Le calice est rougeàtre à 
l'extérieur, à tube turbiné, à limbe partagé en cinq lobes obtus, 
étalés. La corolle est à cinq pétales arrondis, retrécis à la base en 
un onglet court, étalés et insérés au sommet du tube du calice, 
ainsi que les étamines, qui sont au nombre de vingt-cinq à trente 
sur plusieurs rangs. L'ovaire est globuleux, un peu comprimé, 
à sillon interne, uniloculaire, velu-cotonneux. Le fruit est une 
drupe verte, ovoïde, allongée, comprimée, pointue au sommet, 
à chair peu épaisse, dure, coriace et presque sèche, s’ouvrant 
et se détachant aisément après la maturité. Le noyau, rugueux, 
crevassé, renferme une graine ou amande (rarement deux) 
à tégument brun, rugueux et à cotylédons très-volumineux. 
L'Amandier présente deux variétés fort distinctes, l’une à graines 
douces, l'autre à graines amères; ces deux variétés se subdivisent 
en,sous-variétés, à coque dure, ligneuse et épaisse, ou mince et 
fragile. 

Les Amandes amères, qui se trouvent souvent mêlées aux 
Amandes douces dans le commerce, constituent un des poisons 
les plus violents que l’on connaisse, non-seulement parce qu’elles 
forment de l'acide cyanhydrique au contact de l’eau, mais encore 


454 - LE JARDIN FRUITIER. 


parce qu’elles produisent de l’essence d'Amande amère, substance 
des plus énergiquement dangereuses. Les Amandes amères, avec les 
Amandes douces, servent néanmoins à préparer le looch blanc, le 
sirop d’orgeat, les amandés, les émulsions. Pour toutes ces prépa- 
rations, on prive les Amandes de leur épisperme, par l'immersion 
dans l’eau froide ou chaude : la pellicule se détache alors par simple 
pression entre les doigts. Le lait d'Amandes douces est un excellent 
adoucissant, rafraîchissant ou calmant (voir la Flore médicale du 
XIX° siècle, t. A, p. 59 à 61). Quant aux Amandes douces elles- 
mêmes, on les mange sur nos tables, fraîches ou sèches. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain, exposition, multiplication, 
culture. Une terre sèche et chaude est celle qui convient à cet 
arbre originaire des climats méridionaux et qui réussit assez mé- 
diocrement sous la latitude de Paris. 

L'Amandier est un des arbres qui fleurissent au premier prin- 
temps; c'est pourquoi il lui faut une bonne exposition. Dans les pays 
et les localités où les froids tardifs du printemps sont à redouter, il 
convient de le planter en espalier. C’est dans cette circonstance 
seulement qu'il faut le tailler dans la culture en plein vent. Il 
n’exige d’autres soins que d'en enlever les branches mortes et de 
conserver à l'arbre une forme agréable. L’Amandier sert à greffer 
les diverses variétés de Pêcher et d’Abricotier, quand on les plante 
dans des terrains profonds et brûlants. On multiplie l'Amandier de 
graines qu’on met stratifier à l’automne et que l'on confie à la terre 
au printemps (voir pour le surplus de la culture, la Flore agricole 
et sylvicole qui fait partie du Règne végétal). 

Récolte et Conservation. C’est au mois d’août qu'apparaissent les 
premières Amandes, qu'on sert sur les tables avant leur maturité 
complète et quand le brou est encore vert. Les Amandes destinées à 
être conservées se récoltent en septembre et octobre. Les Amandes 
douces et amères se trouvent dans le commerce avec ou sans co- 
ques. On connaît plusieurs sortes des unes et des autres; elles nous 
viennent d'Afrique, d'Espagne, d'Italie, de Provence, de Langue- 
doc, ete., ete. Rien de plus facile que la conservation des Aman- 
des; elles ne demandent qu’à être déposées dans un lieu sec. 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 455 


VARIÉTÉS, 


Amandier commun à petits fruits, Amandier doux, Amandier franc (le plusrobuste, convient 
dans les climats froids ; Amande douce à coque dure). 

— à gros fruits et à coque dure (le plus cultivé dans les départements méridionaux; 
Amande douce, coque dure et renflée, produit abondamment; sous-variété à 
fruit amer). 

— à coque dure et à gros fruits (fleurs grandes ; Amande douce et coque dure). 

— . à coque demi-dure (sous-variété du précédent). 

— à coque tendre, Abeïlan des Provençaux, Amande des dames (fruit plus petit, aplati, 
coque tendre; fleurit tard; à coque plus dure dans les pays méridionaux : la 
fleur est sujette à couler). 

— à coque très-tendre, à la Princesse, à la Sultane (gros à coque tendre, pétales 
larges, parfois échancrés ; fruit plus gros et plus délicat), 

_ pistache (fruits plus petits encore). 

— amer à coque dure (fleur plus grande ; fruit allongé ; Amande amère). 

— à coque tendre (sous-variété du précédent). 

— pêche (fruits de deux sortes : les uns à brou sec, les autres à brou charnu, épais, 
amer, bon seulement en compote : l’'Amande est douce). 


Bigarreautier, 
Voir ci-après Cerisier. 


Cerisier (PI. XXVIIL, fig. 4 et 5). 
Cerasus vulgaris Mill. et Lin.; Cerasus caproniana De Cand. (Rosacées- 
Amygdalées.) 

Le Cerisier passe pour être originaire de l'Asie Mineure, où 
il habite surtout les bords de la mer Caspienne. On attribue” 
généralement l'introduction en Europe des Cerisiers cultivés à 
Lucullus (soixante-huit ans avant J.-C.), qui les aurait apportés 
de Cérasonte (aujourd'hui Keresoun), ville de l’ancien royaume de 
Pont; c'est même de là que vient le nom de Cerisier. Mais il paraît 
probable, que le célèbre général romain n’a importé en Europe que 
des variétés supérieures à celles qu'on y possédait auparavant; car 
il est certain que le Merisier a existé de tout temps en Italie et dans 
les Gaules. Dans tous les cas, c'est à Lucullus que l’on doit la cul- 
ture de cet arbre-précieux. Le Gerisier commun est un arbre dont 
la tige, haute de 8 à 10 mètres, droite, cylindrique, couverte d’une 
écorce lisse et luisante, se divise en rameaux un peu étalés, dont 
l’ensemble forme une cime arrondie; Les feuilles sont alternes, pé- 
tiolées, ovales, aiguës, dentées, glabres, d’un beau vert. Les fleurs 
sont blanches, longuement pédonculées, groupées en petits fasci- 
cules ou bouquets, entourées à leur base par les écailles persistantes 


456 LE JARDIN FRUITIER, 


qui formaient les boutons ; elles présentent un calice campanulé, 
à cinq lobes courts et arrondis, une corolle à-cinq pétales, des éta- 
mines nombreuses, un ovaire simple, ovoide et libre. Le fruit est 
une drupe globuleuse ou un peu oblongue, ombiliquée à la base, 
charnue, très-glabre, renfermant un noyau presque globuleux et 
lisse, marqué latéralement d’un angle un peu saillant. Les usages 
des fruits des Cerisiers et des variétés de ceux-ci sont nombreux. On 
consomme beaucoup de ces fruits exquis en nature. En outre, on 
en fait d'excellentes confitures, des conserves par la dessiccation, ou 
dans l’eau-de-vie; on en fait aussi des liqueurs de table fort esti- 
mées, telles que le ratafia, le marasquin, le #erschenwasser, ete. Le 
bois des Cerisiers est d’un grain serré, susceptible de prendre un 
beau poli, d’une couleur rougeâtre, qui, avivée par une immersion 
de vingt-quatre ou trente heures dans un bain d’eau de chaux, 
ressemble assez à celle de l’Acajou. Aussi l’emploie-t-on à faire des 
meubles. Le bois du Cerisier mahaleb ou Cerisier odorant (Prunus 
Mahaleb Lin.; Cerasus Mahaleb Mill.), connu aussi sous le nom 
d'arbre de Saint-Lucie, qui lui vient de ce qu’il abonde dans les 
Vosges, près de l’ancienne abbaye de Sainte-Lucie, est surtout 
très-recherché par les ébénistes et les tourneurs. Il ne faut pas le 
confondre avec un bois du commerce de couleur rouge, nommé 
pareillement bois de Saint-Lucie, à raison de sa provenance de l’île 
de Sainte-Lucie, l’une des Antilles. 

Deux espèces distinctes ont donné naissance aux variétés de Ceri- 
siers cultivés dans nos jardins. | 

L'une est le Cerisier des bois, vulgairement Merisier (Prunus 
avium Lin.; Cerasus avium Mæœnch.), espèce commune dans les 
grandes forêts, dans les pays montagneux de l'Europe, qui forme un 
bel arbre, à branches dressées ; à rameaux étalés, mais non pen- 
dants; à feuilles grandes, pendantes, obovales-oblongues , acumi- 
nées, doublement dentées , légèrement pubescentes en dessous ; à 
fleurs blanches, longuement pédicellées, sortant par deux ou trois 
trous de chaque bouton; à fruits petits, de forme un peu oblongue, 
rouges, à pulpe adhérente au noyau et à l'épicarpe, à suc coloré. 
L'autre est le Cerisier commun (Cerasus vulgaris), espèce qu'on ne 


ARBRES ET ARBUSTES À FRUITS A NOYAU, 457 


connaît pas en Europe à l'état sauvage, qui est le type des Guigniers 
et des Bigarreautiers. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Le Cerisier croît dans tous 
les terrains quand ils ne sont ni trop secs ni trop humides. Il aime 
les terres légères, franches et profondes, et donne d'excellents 
fruits dans les {errains calcaires. 

Multiplication. On multiplie les Cerisiers par la greffe, soit en 
fente, soit en écusson à œil dormant, sur de jeunes plants de Meri- 
sier, si l’on veut des arbres à haute tige, et sur des plants de Ceri- 
sier Mahaleb, vulgairement Cerisier de Sainte-Lucie, si l'on veut 
des pyramides ou des espaliers qu'on met dans des terrains cal- 
caires. Quelle que soit, au reste, l'espèce choisie pour la greffe, 
elle n’influe en rien sur la qualité du fruit. 

Culture en plein vent. Le plein vent est la seule forme sous la- 
quelle les Cerisiers soient réellement productifs. On ne prend d'autre 
soin que d'enlever de l'arbre le bois mort ou les branches inutiles. 

Le Cerisier réussit fort bien en pyramide et donne beaucoup de 
fruits, quand on a soin de choisir des variétés fertiles. 

Culture en espalier. Le Cerisier Griottier réussit en espalier à 
toutes les expositions; mais surtout à une exposition chaude qui 
lui fait produire des fruits précoces. L'inconvénient du Cerisier en 
espalier, est qu’il occupe inutilement un emplacement susceptible 
d'être consacré à des fruits qui donnent davantage et qui ne s’ac- 
commodent pas d'une autre culture. 

Récolte et Conservation. La récolte des Cerises se fait de la mi- 
mai au mois de septembre. Ces fruits se gardent à peine quelques 
jours. On ne les conserve au-delà de ce temps qu’en les faisant sé- 
cher ou en les mettant dans du sucre ou de l’eau-de-vie. 

Observations. On peut cultiver, si l’on a un grand emplace- 
ment, quelques pieds du Merisier des bois; il donne une grande 
abondance de fruits noirs, qui fournissent, par la distillation, la 
liqueur connue en Allemagne sous le nom de kirschenwasser et en 
France sous le nom de irsch. On sait aujourd’hui qu’on obtient 
partout, quand l'opération est bien conduite, du kirsch aussi bon 
que celui de la forêt Noire. 


458 LE JARDIN FRUITIER. 


Il y a dans le genre Cerisier trois races distinctes : 


Guignes, 


Fruits en cœur à chair molle et juteuse, très-foncée, mais manquant de parfum. Les 
Guignes sont exclusivement cultivées en plein vent et non autrement. 


Bigarreaux. 


Fruits en cœur, marqués d’un sillon profond, chair ferme, croquante et très-agréable. Les 
Bigarreaux ont l'inconvénient d’être presque toujours verreux. Comme les Guignes, les Bigar- 
reaux se cultivent en plein vent. Ce sont de grands et beaux arbres à rameaux dressés et fort 
élégants. 


Cerises, 


Les fruits du Cerisier sont sphériques, rouges ou cramoisis, à chair fondante, juteuse, su- 
crée avec une acidité plus ou moins prononcée. Ces arbres diffèrent des précédents par leur 
forme en tête, leurs feuilles plus petites et d’un vert plus obscur. Les Cerisiers se cultivent en 
plein vent, en pyramide et en espalier. ; 


CHOIX DE VARIÉTÉS PAR ORDRE DE MATURITÉ. 


Fin de mai. 


Cerise de mai hâtive, grosse Guigne noire, Guigne nouvelle hâtive (grosse, de première qua- 
lité). 
— rouge de mai, Cerise précoce de mai, Duc de mai, Angleterre hâtive (assez grosse, 
rouge noirâtre à chair tendre, sucrée), 
— Elton, Bigarreau Elton (assez grosse, très-belle, rose clair, à chair douce, ferme). 
Guigne rose hâtive, Cerise de mai rose (moyenne, rouge foncé, très-juteuse). 
Bigarreau de mai (gros, rose). 
Griotte naine précoce, Précoce de Montreuil (petite, rouge clair, à chair d’abord blanche, aci- 
dulée ; arbre pour espalier). 


Juin. 


Guigne noire précoce ou Early Black, Cœur noir ou Black-heart (grosseur moyenne, noire, 
à chair douce, très-tendre). 
— noire de Tartarie, Guigne noire de Circassie, Guigne noire de Russie, Tartarion noir, en 
anglais Tartarion-Black (gros, noir luisant, à chair douce très-tendre, pourpre foncé). 
— royale, Double royale (grosse, très-bonne). 
— blanche (moyenne, blanche, à chair très-sucrée, très-tendre). 
— rouge (moyenne grosseur, rouge, à chair tendre, douce). 
— d'Adam (moyenne grosseur, rouge pâle, à chair très-tendre, douce). 
— Beauté de l'Ohio ou Ohio beauty (grosse, rose, à chair douce). 
— de Buxeuil (grosseur moyenne, rose clair ambré, à chair douce). 
— Lucie (petite, rose, à chair tendre). 
—  Guindole (grosse, rose, à chair tendre ; arbre très-fertile). 
— précoce de Tarascon (grosse, rouge, à chair très-tendre; arbre très-fertile). 
Bigarreau noir à gros fruit (gros, noir pourpré, à chair ferme). 
— noir précoce, Bigarreau hâtif petit (petit ou moyen, à chair rouge foncé). 
— Jaboulay (gros, rouge foncé, à chair ferme. 
_— petit rouge hâtif (petit, rose, à chair ferme). 
— Cleveland (gros, rose ambré, picté de rose transparent). 
—  Coé transparent (gros, rouge, à chair tendre). 
—- Rockport (gros, rose). 
_— monstrueux de Mézel (très-gros, rouge vermillon, à chair rose, sucrée, ferme). 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU, 459 


Cerise rouge Muscat, Cerise Guigne (grosse, rouge foncé, à chair rouge). 
— impératrice Eugénie (grosse, rouge foncé, à chair ferme, douce, très-légèrement aci- 
dulée). , 
— duchesse de Palluau, Cerise docteur Bretonneau (grosse, rouge foncé, à chair très- 
tendre, douce, un peu acidulée). 
-— de Montmorency à longue queue (assez grosse, déprimée, rouge à longue queue, à 
chair blanche, sucrée, mais un peu acidulée). 


Juillet. 


Cerise de Montmorency à courte queue, Gros Gobet, Gobet à courte queue, Cerise la 
Reine, Cerise de Kent) (grosse très-déprimée, rouge vif, à queue courte, à chair 
fine d’un blanc pâle, douce, un peu acidulée; mürit quinze jours après la Mont- 
morency à longue queue). 

— Montmorency de Bourgueil (grosse, déprimée, rouge vif, à chair douce peu aci- 


dulée). 
—  Amarelle royale, Cerise admirable de Soissons (très-grosse, rouge clair, d'excellente 
qualité). 


— royale (grosse, un peu comprimée, rouge brun très-foncé, à chair rouge très-tendre). 
— Griotte douce royale, Cerise du Docteur, Griotte de Portugal, Cerise portugaise, royale 
de Hollande, courte-queue de Bruges (grosse, très-aplatie, rouge très-brun, à chair 
rouge foncé, très-juteuse, un peu acidulée). 
— épiscopale (grosse, rouge foncé, un peu acidulée, très-belle). 
— Reine Hortense, Monstrueuse de Bavay, Reine des Cerises, belle Audigeoise, Belle 
suprême, etc. (très-grosse, rose foncé, à chair douce, excellente). 
— de Planchoury (grosse, cordiforme, rouge vif ponctué de rouge clair, à chair sucrée, 
acidulée). 
— belle d'Orléans (grosse, rouge foncé, à chair juteuse acidulée). 
— belle de Choisy, Cerise doucette (de moyenne grosseur, rouge clair, ambrée, douce, 
acidulée; très-bonne) . 
Bigarreau Downton, Cerise Downton (gros, en cœur arrondi, rose clair, à chair ferme, 
douce). 

— Princesse (gros, noir, à chair ferme). 

— Napoléon, Bigarreau royal, Gros Bigarreau de princesse de Hollande, grosse Cerise 
de princesse (très-gros, en cœur, rose vif marbré de rose clair, à chair succu- 
lente sucrée). 

— commun, Graffion, Cerise croquante (gros, marbré de rouge, à chair très-tendre). 

— de Reverchon (gros, rouge brun presque noir, à chair rose douce). 

— à gros fruit rouge, gros Bigarreau (gros, rouge noirâtre, à chair ferme, douce). 

—  d'Esperen, Bigarreau des Vignes (gros, rouge clair et chamoïs, à chair sucrée 
excellente). 

—  Gros-Cœuret, Cœur de Pigeon, Marcelin, Bigarreau de Hollande (gros, rouge clair, 
très-bon). 

— blanc, Bigarreau d'Espagne (assez gros, rouge clair, à chair sucrée). 

— jaune (petit, chair peu parfumée). 

Guigne marbrée (grosse, panachée de rouge). 
— toupie (de grosseur moyenne, en cœur aigu, rose foncé). 


Août. 


Guigne rival (de grosseur moyenne, rouge très-foncé noirâtre, à chair acidulée). 
— jaune, Cerise à soufre, Cerise espagnole jaune (de grosseur moyenne, couleur d’am- 
bre, à chair douce). 
Cerise Lemercier (assez grosse, arrondie déprimée, rouge foncé, à chair rougeâtre très-ju- 
teuse, sucrée, un peu acidulée). 


460 LE JARDIN FRUITIER. 


Cerise Guindoux de Provence, Guigne douce de Provence (grosse, ronde, rouge noirâtre, 

très-juteuse, sucrée, acidulée). 

— Fisbach, Cerise Malacord (très - grosse, rouge vif et rouge ambré, à chair douce 
sucrée). 

— Belle de Chatenay, Belle de Sceaux, Belle magnifique, Cerise de Spa (grosse, rouge 
clair, à chair douce acidulée). 

— Anglaise tardive, véritable Cerise anglaise , Late duke, en français Feu le duc 
(grosse, rouge vif, à chair ferme douce). 


Septembre. 


Bigarreau de septembre, Merveille de septembre (petit ou moyen, rouge, de médiocre qua- 
lité). 


Octobre. 


Cerise belle Agathe (de grosseur moyenne, rouge clair marbré de pourpre foncé, à chair 
très-juteuse, douce, la meilleure, dit-on, de cette saison). 

— à l’eau-de-vie, Grosse Cerise à plomb longue, Cerise Picarde, Griotte du Nord, Griotte 
seize à la livre (grosse, rouge foncé, à chair ferme très-acide ; très-bonne pour 
confiture, mais peu mangeable crue). 

—  Morello de Charmeux (grosse, rouge foncé, presque noirâtre, à chair juteuse peu 
acide, assez agréable). 

— de la Toussaint, Cerise de la Saint-Martin (de grosseur moyenne, rouge à chair très- 
acide ; convient seulement pour confiture). 


Chalef argenté où à feuilles étroites ; Olivier de Bohème. 


Elæagnus angustifolia Lin.; Elæagnus orientalis. (Eléagnées.) 


Le genre Chalef, qui est le type de la famille des Éléagnées, a 
pour principaux caractères : feuilles alternes, couvertes de petites 
écailles brillantes; ramules souvent spinescents; fleurs axillaires 
pédicellées; fruit de l'apparence d’une Olive ou d’une petite Prune 
oblongue. Ce fruit est couvert d’une peau épaisse, d’un jaune rou- 
geâtre, rempli d'une pulpe agréable et farineuse ayant le goût de la 
Datte; il jouit d’une grande réputation en Orient et particulière- 
ment en Perse. Le genre Chalef renferme environ une vingtaine 
d'espèces connues. Ce sont des arbres ou des arbrisseaux croissant 
dans l’Europe centrale, l'Asie tempérée, et surtout dans le Japon. Le 
bois en est tendre et ne peut guère servir que pour le chauffage. 
Une espèce fort intéressante est le Chalef réfléchi (£/æaqus reflezus), 
qui a été décrite par M. Decaisne, et qui est sans contredit la plus 
belle du genre; elle a des feuilles d'un vert foncé en dessous et par- 
semées de petites verrues blanches, et d’un roux ferrugineux plus 
ou moins vif en dessous; les fleurs sont nombreuses, ponctuées, 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 4GI 


d'une pourpre pâle, et d’une odeur agréable (voir l’Horticulture, 
Végétaux d'ornement, p. 265). Le Chalef se multiplie de boutures et 
réussit dans les terrains sablonneux. 


Cornouiller mâle (PI. XXIX, fig. 6). 


Cornus mascula Lin. (Cornées.) 


Le Cornouiller mâle, ou Cornier, est un petit arbre dont la tige, 
haute de 4 à 5 mètres, couverte d'une écorce ridée, se divise en 
nombreux rameaux opposés, presque glabres, portant des feuilles 
opposées, courtement pétiolées, ovales, aiguës, entières, luisantes 
en dessus, glabres ou légèrement pubescentes en dessous. Les fleurs, 
qui paraissent avant les feuilles, sont jaunes et groupées en petites 
ombelles entourées d’un involucre à quatre folioles; elles présentent 
un calice très-petit, à quatre dents, une corolle à quatre pétales, 
quatre élamines, à anthères ovoïdes, un ovaire simple, ovoïde, bilocu- 
laire, surmonté d’un style court terminé par un stigmate obtus. Le 
fruit, appelé Cornouille ou Corne, est une drupe ovoïde, rouge ou 
jaunâtre, ombiliquée, à pulpe acidule, renfermant un noyau os- 
seux. On en fait des confitures, des marmelades et des boissons vi- 
neuses. Quoique aigrelet, il est, pour certaines personnes, agréable 
à manger. On le fait quelquefois confire pour le servir en guise 
d'Olive. Le bois est dur, tenace, d'un grain fin, susceptible d’un 
beau poli; il est employé par les ébénistes et les tourneurs. 

Le Cornouiller sanguin (Cornus sanguinea Lin.), désigné vulgai- 
rement sous le nom impropre de Cornouiller femelle, se distingue 
du précédent par sa taille moins élevée, ses branches ordinaire- 
ment rougeâtres, par ses fleurs blanches, assez grandes, paraissant 
après les feuilles, et groupées en corymbes rameux, dépourvus 
d'involucre, enfin par son fruit noir, petit, globuleux, couronné par 
le limbe du calice et à saveur amère. Ce fruit est fort inférieur à 
celui du Cornier mâle. 

Ces deux espèces sont indigènes de presque toutes les régions de 
l'Europe ; la première habite surtout les bois, et la seconde les 
haies (voir, pour les autres espèces de Cornouillers, la Flore médi- 


462 LE JARDIN FRUITIER. 


cale du XIX° siècle, t. 1, pp. 395 à 397; l'Horliculture, Végétaux 
d'ornement, p. 262; et la Flore agricole et sylvicole, famille des Cor- 
niers). 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Le Cornouiller à fruit co- 
mestible est un arbre robuste qui croît dans tous les terrains et 
ne redoute pas une exposition ombragée. 

Multiplication et Culture. Quand on veut propager les Cor- 
nouillers dans les jardins, on emploie la semence, qui doit être 
mise en terre aussitôt après la récolte; elle lève au printemps sui- 
vant. On laisse le plant pendant deux ans sans y toucher, en se bor- 
nant à de simples sarclages. Dans la troisième année, on le met en 
pépinière à 30 centimètres de distance, et ce n'est que quand il est 
assez fort, c’est-à-dire trois ou quatre ans après, qu'on lé met en 
place. Les rejetons sont fort nombreux : on les lève en automne et 
on les met en pépinière pendant une année ou deux, puis on les met 
en place. Les marcottes se font à l'automne. Elle reprennent dans 
le courant de l’année et peuvent être levées à l'automne suivant 
pour être mises en pépinière. Les boutures se font au mois de mars 
ou d'avril, quand l'arbre est en fleurs. On a soin d'y laisser un talon 
de bois de deux ans. On les met dans un terrain frais et ombragé, et 
on les lève à l'automne suivant pour les mettre en pépinière pen- 
dant deux ou trois ans. On greffe les variétés en fente sur l’espèce, 
et on transplante au premier printemps. 

La culture est nulle. La taille se borne à supprimer les branches 
mortes et à régulariser la forme de l'arbre en maintenant l'équilibre 
des rameaux. On peut, si l’on ne veut pas consacrer trop de place 
à ces arbres, de mérite inférieur, les cultiver en haie : car Le Cor- 
nouiller supporte fort bien le ciseau. 

Récolte et Conservation. À l'automne on récolte les fruits, mais 
seulement quand ils sont bien mürs. Leur conservation est de peu 
de durée : il faut les consommer le plus tôt possible à leur ma- 
turité. Néanmoins l’auteur du Jardinier français dit avoir fait 
confire des Cornouilles au sel, et les avoir fait passer pour des Oli- 
ves de Vérone. Il assure que la couleur et Le goût en sont peu diffé- 
rents. Pour cela il les cueillait au moment où elles commencent à 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU, 463 


rougir ; il les mettait dans des pots remplis d’eau salée, y ajoutait 
du Fenouil ou du Laurier, bouchait le vase et n’y touchait que trois 
* mois après. 


VARIÉTÉS. 


Cornouiller à fruits jaunes. Cornouiller à fruits blancs. 
— à gros fruits ou Acurnier. 


Ginkgo à deux lobes ; arbre aux quarante écus. 


Ginkigo biloba Lin.; Salisburia adianthifolia Smith. (Taxinées.) 


Le genre Ginkgo a été établi par Kœmpfer pour un grand arbre 
de la Chine et du Japon, à tige droite, de 25 à 30 mètres, à ra- 
meaux étalés, formant une cime pyramidale; à feuilles cunéiformes, 
en. éventail, bilobées, fasciculées sur les vieux bois, alternes sur les 
pousses de l’année, vert jaunâtre, caduques; à fleurs mâles, en 
petits chatons jaunâtres ; le fruit est une drupe d’un jaune verdà- 
tre d’abord, jaune à maturité, assez semblable à une Prune de mira- 
belle, contenant une amande blanche, savoureuse, que les Chinois 
et les Japonais mangent crue ou rôtie, et qui rappelle à peu près le 
goût de la Châtaigne. 

PLEINE TERRE. — Culture et Multiphcation. On cultive, depuis 
plus d’un demi-siècle, le Ginkgo dans nos jardins d'agrément à 
cause de son port élégant et de son feuillage singulier. Il y réussit 
fort bien et résiste à nos hivers les plus durs; mais nous n'avons 
rien fait pour rapprocher les deux sexes de cet arbre, dont on pour- 
rait avoir un individu mâle au milieu d’un groupe de femelles, et 
dont on pourrait même chez nous obtenir des fruits. Peut-être est-ce 
plutôt par suite de l'ignorance où l’on est de l’excellence de ce 
fruit qu'on ne le cultive pas dans nos jardins autrement que pour 
l'ornement. Dès qu'on s’en occupera, on obtiendra des fruits 
édules. 

Il faut au Ginkgo une terre franche, légèrement humide, pro- 
fonde, car sa racine est pivotante, et une exposition chaude et om- 
bragée. On le multiplie de rejetons et de marcottes, ou de boutures 
faites à la fin de février, en terre douce et à l’ombre, avec des 


464 LE JARDIN FRUITIER. 


branches de l’année ayant un talon de bois de deux ans. On mul- 
tiplie aussi de semis en terre franche, mélangée de terreau ou de 
terre de bruyère ; on repique la troisième année. 


Guignier. 


Voir au mot Cerisier. 


Jujubier commun. 


Rhamnus Zizyphus Lin.; Zizyphus vulgaris Lam. (Rhamnces.) 


Le genre Jujubier se compose d'arbres de 12 à 16 mètres, 
réduits à l’état d’arbrisseaux rameux de 6 à 10 mètres; on en con- 
naît une vingtaine d'espèces qui habitent principalement les con- 
trées qui bordent la Méditerranée, les régions voisines des tropi- 
ques et aussi l'Amérique intertropicale. Pline nous apprend qu'au 
temps de la république romaine, le Jujubier n'existait pas en Italie, 
et qu'il y fut apporté de Syrie sous le consulat de Sextus Papirius, 
c’est-à-dire aux premiers jours de l'ère vulgaire, et qu'il ne tarda 
pas à se répandre à cause de la beauté de sa tige et du feuillage 
brillant qui le décore. C’est ce qui, a fait dire, en général, qu'il ap- 
partient à d’autres contrées. Sa tige tortueuse, rude, crevassée, se 
garnit dès la base de nombreuses branches à écorce d'un brun 
rougeâtre, émettant des rameaux annuels, verts, grêles, filiformes, 
flexueux, épineux. Les feuilles sont alternes, brièvement pétiolées, 
ovales-oblongues, acuminées, arrondies à la base, dentées, assez 
fermes, d’un vert clair et brillant, et marquées de trois à cinq ner- 
vures longitudinales fortement saillantes. Les fleurs, d'un jaune 
pâle, petites, sont solitaires à l'extrémité de courts pédoncules axil- 
laires; elles présentent un calice à cinq sépales, une corolle à cinq 
pétales, cinq étamines à filets courts, à anthères d’un beau rouge 
vif, un pistil composé de deux carpelles et inséré sur un disque glo- 
buleux. Les fruits, appelés Jujubes, et dans le Bas-Languedoc Guin- 
dulos, qui succèdent à ces fleurs, sont des drupes de la force et de la 
grosseur des Olives, à peau lisse, coriace, d'abord verte, puis jaune, 
enfin rouge, à chair jaunâtre, molle et visqueuse à la maturité, à 
noyau allongé, ligneux, rugueux, très-dur, divisé en deux loges 


ARBRES ET ARBUSTES À FRUITS A NOYAU. 465 


dont chacune renferme une graine aplatie, arrondie, lenticulaire et 
Jaunâtre. Ces fruits, d’un goût assez agréable, même avant parfaite 
maturité, sont fermes, sucrés, très-nourrissants quand ils sont arrivés 
à point. Ils ont pour propriétés de calmer un peu la soif, d’amortir la 
force des fièvres ardentes, de soulager les personnes affectées de toux 
et de catarrhes. Séchées au soleil, les Jujubes constituaient, avec les 
Daites, les Figues et les Raisins, ce qu’on nommait les fruits bé- 
chiques ou mucoso-sucrés. Le docteur Reveil (Flore médicale, t. T, 
p. 186) se plaint, avec raison, que l’on ait supprimé le fruit du Ju- 
jubier de la pâte dite de Jujube, qui n’est plus, dit-il, qu'une pré- 
paration de sucre et de gomme aromatisée avec un peu d’eau de 
fleurs d'Oranger. Le bois du Jujubier commun est dur, de couleur 
roussâtre ; 1l est susceptible d'un beau poli, ce qui le fait assez sou- 
vent employer pour le tour, n'étant pas assez gros pour un autre 
usage. 

PLEINE TERRE. — Multiplication et Culture. Le Jujubier peut être 
multiplié facilement par graines et par drageons. Il se plaît surtout 
dans les terrains légers, sablonneux et secs. Dans le midi de Ja France, 
on le cultive en plein vent; dans le nord, il demande une exposi- 
tion au midi, contre un mur, et il doit même être couvert pendant 
l'hiver. Il végète lentement et pousse tard. Dans le midi, on a 
raison de le propager de semences; dans le nord, comme cette voie 
est fort lente, il vaut mieux déraciner, pour les replanter, les jeu- 
nes pieds qui sortent de terre autour du tronc. En plantant les 
Jujubiers près les uns des autres et en inclinant les jeunes bran- 
ches, on peut obtenir des haies à la fois impénétrables et produc- 
tives. | 

Observations. Une espèce de Jujubier fort célèbre est celui des 
Lotophages ou Jujubier Lotos (Z2zyphus Lotus Lam.; Zizyphus 
sativa Gærtn ; Zizyphus Lotos Desf.; Rhamnus Lotus Lin.), que l’on 
croit originaire de la chaîne de l'Atlas et des plaines arides et in- 
cultes de l’Afrique méditerranéenne. On en voit en Sicile, en Por- 
tugal, etc. C'est un arbuste de 2 à 4 mètres, dont les nombreux 
rameaux, d'un gris blanchâtre, tantôt se dressent, tantôt se courbent 


vers la terre, et sont munis, dans leur jeunesse, de deux piquants à 
30 


466 LE JARDIN FRUITIER. 


chaque nœud. Les feuilles, alternes, ovales, obtuses, crénelées, 
trinervées, glabres, un peu rudes, sont pourvues d’un pétiole 
très-court. Les fleurs, petites, d’un blane pâle, solitaires ou glomé- 
rulées et situées aux aisselles des feuilles, s'épanouissent au prin- 
temps. Le fruit, de la grosseur d’une Prune sauvage, d’abord vert, 
puis safrané dans la maturité, est de forme sphérique’et renferme 
un noyau petit, osseux, arrondi, biloculaire. C’est ce fruit qui, dans 
l'antiquité, était l’aliment favori des Lotophages, ancien peuple de 
l'Afrique occidentale, qui habitait plus particulièrement l'ile dite 
des Lotophages, autrement Menynx, aujourd'hui Zerbi ou Gerby. 
Selon ces peuples, l'effet des fruits du Lotos était de faire oublier la 
patrie aux étrangers et de les attacher invinciblement au pays où on 
les recueillait. Au rapport de Polybe, les Lotophages les broyaient 
et les renfermaient dans des vases pour les manger en conserve. 
Ils en faisaient aussi une liqueur qui ne se conservait pas au-delà 
d'une décade. De nos jours, les habitants du nord de l'Afrique 
mangent ces fruits, les vendent sur les marchés et en préparent 
encore une liqueur. Leur saveur se rapproche beaucoup de celle 
des Dattes et des Figues. On en fait aussi une sorte de pain res- 
semblant assez, par l'odeur et la couleur, aux pains d’épices les 
plus délicats. Le Jujubier Lotos souffre beaucoup du froid. Il serait 
pourtant susceptible d'être cultivé en Corse et même dans certaines 
parties de nos départements méditerranéens, en ayant soin de le 
mettre à l'abri des vents du nord. 

Le Jujubier des Ignanes (Z2zyphus Ignaneus), que l’on pourrait 
aussi cultiver, en bonne exposition, dans nos départements méri- 
dionaux, croît aux Antilles, particulièrement dans l’île de Curaçao, 
où, sous le nom de Cerise sauvage, on mange son fruit jaunâtre, 
pulpeux et assez agréable au goût. 

On distingue encore le Jujubier des Chinois (Zizyphus sinensis), 
arbuste plus élégant que le précédent et que l’on cultive dans nos 
jardins botaniques. En Cochinchine, on mange les fruits du J uju- 
bier agreste (Zizyphus agrestis Lour.). 

Le Napka des Égyptiens modernes et des Arabes (Zizyphus Na- 
peca Lam.), appelé par Linné Æhamnus spina Christi parce que, 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 467 


dit-on, la couronne d’épines qui figure dans la Passion fut faite 
avec ses rameaux, appartient aussi au genre Jujübier. Il est de la 
taille d’un gros Poirier; sa manière de se ramifier et la forme 
de ses feuilles, ont, avec cet arbre, une assez grande ressemblance 
pour qu'on puisse s’y méprendre à première vue. Ses fruits mü-— 
rissent successivement ; ils sont d'un vert jaunâtre, un peu co- 
lorés en rouge du côté qui regarde habituellement le soleil, et leur 
parfum est le même que celui de la Pomme reinette ; ils contiennent 
un noyau oblong et à deux loges. Le bois de Napka est souvent em- 
ployé, en raison de sa force et de sa dureté, ‘pour la construction 
des barques qui naviguent sur le Nil. 

Leprieur et Perrotet signalent une espèce de Jujubier du Séné- 
gal (Z2zyphus hardei) dont les fruits sont vénéneux, mais dont les 
racines passent, auprès des nègres, pour avoir des usages médicinaux. 


Merisier. 


Voir au mot Cerisier. 


Olivier commun, (PI. XXIX, fig. 4.) 
Olea Europæa Lin. (Oléinées-Oléées.) 


Quoique l'Olivier appartienne à la Flore agricole et forestière du 
Règne vegétal, où il en est traité (voyez à la famille des Oéinées, 
Tribu et Genre II Oféées), et qu'il en soit aussi assez largement 
question dans la Flore médicale du XIX° siècle (t. IT, p. 452 à 456), 
nous en parlerons encore ici à cause de ses fruits, qui sont si re- 
cherchés sur les tables, et qui nous procurent des huiles préférées 
à toutes les autres. 

L'Olivier est un arbre dont la tige, susceptible de s'élever à 10 ou 
15 mètres, est couverte d’une écorce lisse. cendrée; elle se divise en 
branches et en rameaux tortueux, dont l’ensemble forme une cime 
irrégulière. Les feuilles sont opposées , courtement pétiolées, oblon- 
gues, étroites, lancéolées, aiguës, entières, fermes, dures et coria- 
ces, lisses, persistantes, d’un vert grisâtre en dessus, blanchâtres en 
dessous. Les fleurs, petites, d’un blanc jaunâtre, forment des grappes 
courtes et serrées à l’aisselle des feuilles de l'extrémité des rameaux. 


468 LE JARDIN FRUITIER. 


Le fruit est une drupe ovoïde, à noyau dur et osseux, ou chartacé 
et fragile, divisé intérieurement en deux loges qui devraient renfer- 
mer chacune deux semences, mais dont l’une avorte toujours; cette 
drupe, verte d’abord, devient d'un violet noirâtre à sa maturité. 

L’Olivier n’est pas indigène de l’Europe, comme semblerait l’in- 
diquer la dénomination spécifique d'Olivier d'Europe. Il croît spon- 
tanément en Afrique dans la chaîne de l'Atlas, en Asie, dans la Syrie, 
l'Arabie, la Perse. Il semblerait que d’abord il aurait été transporté 
d'Asie en Grèce à une époque très-reculée, puisque, d’après la my- 
thologie, Minerve en aurait doté Athènes naissante. Il est probable 
que ce fut vers le septième siècle avant J.-C. qu'il fut mtroduit par 
les Phocéens dans leurs colonies gauloises. L’Olivier d'Europe est une 
des plus importantes cultures des départements de la Vaucluse, du 
Var, du Gard, des Basses-Alpes, des Alpes-Maritimes, de l'Hérault, 
de l’Aude, des Pyrénées-Orientales; il ne descend guère en France 
plus bas qu'Orange d’un côté, et que Castelnaudary de l’autre. En 
Italie, il ne descend pas en deçà du lac de Garde, et ne se trouve 
pas en Afrique au-delà de l'Atlas, ce qui prouve qu'il n'est pro- 
pre ni aux climats trop froids, ni aux climats trop chauds. Il gèle à 
12 degrés centigrades, mais il redoute les gelées du printemps. 
« On peut, dit Duhamel de Monceau, en élever dans les jardins 
(sous le climat de Paris), moyennant quelques précautions, mais 
simplement pour la curiosité. Ils y supportent les hivers ordinaires 
sans être couverts, et l’on peut en élever en buisson, pourvu qu'on 
mette un peu de litière sur les racines; si alors les gelées très- 
fortes font périr les branches, les souches repoussent de nouveaux 
jets. » Le même auteur ajoute qu'il en avait, en espalier, à sa cam- 
pagne (près de Pithiviers), et que même il en recueillait quelques 
fruits dans les années chaudes et sèches. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. L'Olivier s’accommode de 
tous les terrains, excepté quand ils sont marécageux; mais on ne le 
plante pas dans les terres riches et fertiles, parce qu'’alors il pousse 
en bois et donne peu de fruits. On choisit les coteaux arides et sa- 
blonneux exposés au midi ou au levant et abrités contre les vents 
froids. On est généralement d'avis, en Provence, qu'un terrain 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUIIS A NOYAU. 469 


mêlé de cailloux est le plus favorable, et que l'huile, provenant des 
Olives, est alors beaucoup plus fine et se conserve plus longtemps. 

Multiplication. On multiplie l’Olivier de drageons, qu’on laisse 
se développer pendant deux ou trois années avant de les enlever; on 
emploie, outre les éclats de racines, les marcottes et les boutures, 
qui fructifient au bout de cinq à six ans. On ne le sème que très- 
rarement, parce que de cette manière il croît avec trop de lenteur, 
et qu'il lui faut alors douze années avant de donner assez de fruits 
pour récompenser le cultivateur de ses soins; cependant les ar- 
bres venus de semence sont réputés les meilleurs. Dans ce cas, 
on sème en avril, et, pour hâter la germination, on casse le noyau, 
en ayant soin de ne pas blesser l’amande. 

Plantation. On plante les Oliviers à peu près en toute saison, 
mais plus généralement au printemps dans les sols humides, et en 
automne dans les terres sèches. On les met dans des trous larges 
et profonds ou des tranchées dont la terre ne peut être trop remuée. 
Il faut laisser entre chaque pied 15 mètres dans les bons terrains, 
et 12 dans les mauvais. La plantation en quinconce est la meilleure ; 
on les plante cependant aussi en allée, et quelquefois même dans 
les haïes ou bien autour des habitations. 

Greffe. On greffe les bonnes variétés sur l’Olivier franc. On greffe 
en fente sur les vieilles branches, en écusson sur les jeunes. Cette 
opération a lieu au printemps. 

Culture. La culture de l'Olivier demande beaucoup de soins, si 
l'on veut obtenir des produits abondants. Ordinairement on donne 
trois labours croisés, accompagnés de binages, en février, mai et 
août; mais on ne fouille pas trop le sol de peur de blesser les ra- 
cines; 27 centimètres de profondeur suffisent, et l’on évite même 
de passer la charrue sur la partie la plus rapprochée du pied des 
arbres, que l’on remue seulement avec la houe. Au dernier labour, 
on fait un buttage et l’on met du fumier consommé de cheval, de 
mouton. ou de chèvre, à une certaine distance des trous, pour 
agir sur les radicules. 

On ne laisse jamais l’Olivier atteindre sa hauteur naturelle, parce 
que la récolte des fruits est plus difficile ; qu'il donne plus de prise 


470 LE JARDIN FRUITIER. 


au vent qui casse ses branches, et que plus les branches sont près 
du sol, plus ses fruits mürissent facilement. 

Taille. Quoiqu’on puisse abandonner l’Olivier à lui-même, on 
fait néanmoins mieux de le tailler, parce que par cette opération 
l’on obtient plus de fruit. 

La taille a pour but d'enlever les branches mortes, celles qui sont 
trop faibles; d'arrêter le développement des gourmands; d’em- 
pêcher l'arbre de trop s'élever, et de diminuer la surabondance de 
ses rameaux. Il ne faut pas tailler trop court pour ne pas ralentir 
la production, car si l’on rabattait les branches, on aurait des ra- 
meaux seulement la seconde année et des fruits la troisième. Dans 
la taille ordinaire, on a des produits tous les deux ans, et c’est la 
loi ordinaire pour les Oliviers abandonnés à eux-mêmes. 

L'époque la plus favorable pour la taille est mars et avril; on 
peut néanmoins tailler pendant tout le cours de l'hiver. 

Récolte. Le moment le plus convenable pour cueillir les Olives . 
est le mois de novembre, quoiqu'elles ne soient pas complétement 
mûres à cette époque; mais elles donnent une huile de meilleure 
qualité. Le docteur Reveil a néanmoins pu dire, dans la Flore mé- 
dicale, que, pour l'extraction de l'huile, on cueillait les Olives à 
leur parfaite maturité, c'est-à-dire lorsqu'elles sont d’un violet tel- 
lement foncé qu’elles paraissent noires; car beaucoup de cultiva- 
teurs ne font la récolte qu’en février et mars. On cueille les Olives 
à la main dans certains cantons, on les gaule dans d’autres. Cette 
dernière méthode, plus expéditive, en meurtrit un grand nombre 
et les fait s’altérer plus promptement. Quant aux Olives vertes des- 
tinées à être servies sur nos tables, on les cueille quelquefois dans 
les mois de juin et juillet. 

Conservation. Les Olives ne se conservent pas fraiches au-delà de 
quelques jours. Celles que l'on cueille pour être conservées sont 
mises, pendant huit ou dix jours, dans de l’eau que l’on renouvelle 
toutes les 24 heures. Après ce temps on cesse de renouveler l’eau et 
on les sale fortement. Au bout de quelques jours on en peut faire 
usage. On les garde plus longtemps si elles ont été soumises pen- 
dant quelques jours à l’action d’une lessive faiblement caustique. 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 4TI 


C'est la préparation propre aux Olives Picholines. Les Olives con- 
fites les plus délicates sont celles qui sont privées de leur noyau au 
sortir de la saumure, et qu'on met dans de l'huile fine : elles se 
conservent ainsi pendant deux ou trois ans. 

Elles sont meilleures lorsqu'elles restent quelque temps exposées 
à la chaleur après avoir été tirées de la saumure, d’où vient l'habi- 
tude de les tenir dans la poche pour les pocher, comme on dit vul- 
gairement. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


Olivier à gros fruit long (O/ea fructu majusculo et oblongo Tournefort, O. angulosa Gouan), 
qui porte les noms vulgaires d’Olivière, Oulivière, Galiningue, Gallinenque, Lau- 
rine. (Cette variété est surtout cultivée aux environs de Béziers. Selon Magnol, elle 
est peu estimée près de Montpellier. Gouan dit que l’huile qui en provient est 
ruédiocre, Mais le fruit, gros, rougeâtre, à long pédoncule, est excellent confit. 
L'arbre est rustique et résiste bien au froid; son feuillage est ordinairement 
maigre.) 

— à petit fruit rond (O/ea fructu münore et rotundiore Tournefort, vulgairement Aglan- 
dau, Aglandou, Caïanne (variété cultivée surtout dans les environs d’Aix : fruit petit 
et arrondi, très-amer, donnant une huile excellente et abondante). 

— à fruits en forme d’Amande (Oliva sativa major, oblonga, angulosa, Amygdali forma 
Magnol; O. amygdalina Gouan), vulgairement Anellou, Allemengou, Amellenco. 
{L'une des variétés les plus répandues en Provence et en Languedoc, estimée pour 
ses fruits gros, ovoïdes, et de forme un peu analogue à celle de l’Amande, arrondis 
à la base, aigus au sommet, noirâtres, piquetés. On confit ces fruits plus souvent 
qu'on n’en extrait de l'huile, quoique celle-ci soit très-bonne L'arbre, très-fertile, 
croit dans tous les terrains.) 

—  pleureur ou à fruit de Cornouiller (O/ea media, oblonga, fructu cornt Magnol; O. crani- : 
morpha Gouan), appelé Cormeau, Corniau, en Languedoc Oulibié Courniaoü, de 
Grasse, Plant Salon, Courgnale (variété très-productive, à branches inclinées vers la 
terre, à fruit petit, arqué, pointu, très-noir, porté sur un pédoncule court, donnant 
une huile fine). 

— à fruit sphérique (0. sphærica Gouan), en Provence Aulivoredouno ; en Languedoc 
Ampoullaoù ; appelé aussi Baralengue (à fruit plus arrondi que celui des autres va- 
riétés, gros noir, donnant une huile délicate). 

— à petit fruit oblong (O/ea fructu oblongo minori Tourn.; O. oblonga Gouan), vulgaire- 
ment Picholine, Saurine. (Variété cultivée principalement en Provence, à fruit al- 
longé, ovale-oblong, à noyau bombé d’un côté, le plus estimé pour confire, donnant 
néanmoins une huile fine et douce. — Cette Olive a été nommée Picciolini, de ce 
qu'un Italien de ce nom inventa la manière de la préparer.) 

— verdale (Olea media, rotunda, viridior Magnol ; 0. viridula Gouan), appelé aussi Ver- 
daoùü, Pourridale, Pourriale (variété des environs de Montpellier, médiocrement 
productive, à fruit ovoïde, tronqué à la base, à long pédoncule, restant longtemps 
vert, pourrissant souvent à la maturité, d’où lui viennent ses noms de Pourridale et 
Pourriale). 

— à bouquets ou Olivier bouquetier (O/ea munor, rotunda, racemosa Magnol; O. race- 
mosa Gouan), vulgairement en Languedoc, Oulibié Bouteillaoü, Rouget; en Pro- 
vence, Rapugan, Caïon à grappe; et aussi Boutiane, Ribière, etc. (Variété moins 
sensible au froid que les autres ; produit variant d’une année à l'autre, quelquefois 


472 


LE JARDIN FRUITIER, 


abondant; fruit arrondi, noir, à noyau court, en bouquets, donnant une bonne 
huile, mais qui dépose beaucoup. D’après Garidelle, cette Olive ne serait pas 
différente de l’Olive précoce à fruit rond. « J'ai cru pendant longtemps, avec l’il- 
lustre Magnol, dit cet auteur dans son Histoire des plantes qui naissent aux envi- 
rons d'Aix, que c’était ici une espèce particulière ; mais j’ai observé dans plusieurs 
Oliviers de ma métairie au Tholonet, etc., que ce n’était qu'un jeu de la nature; 
car les mêmes Oliviers qui avaient porté ces petites Olives en grappe, en portaient, 
les années suivantes, de rondes tout à fait semblables à la Barralenquo, à la grosseur 
près. ») 


Olivier précoce à fruit rond (O/ea media, rotunda, præcox Magnol ; O. e. præcox Gouan) ap- 


pelé vulgairement Aulivo barralenquo, Moureau, Mouraoù, Mourette, Mourescale, 
Négrette (fréquemment cultivé en Provence et Languedoc; fruit de grosseur 
moyenne, ovoide, de couleur très-foncée à sa maturité, à noyau très-petit, porté sur 
un court pédoncule ; feuilles épaisses, larges, nombreuses). 

Salierne (Olea minor, rotunda, rubro-nigricans Magnol; Atro-rubens Gouan), appelé 
aussi Sagerne et Sayerne (variété cultivée surtout en Languedoc, restant ordinaire- 
ment basse, sensible au froid, à feuilles petites, à fruit violet-noirâtre, revêtu d’une 
couche de poussière glauque, arrondi inférieurement, aigu au sommet, donnant une 
huile très-fine). 

à petit fruit panaché (O/ea minor, rotunda, ex rubro et nigro variegata Magnol; 
O. e. variegata Gouan), en Languedoc Oulibié, Pigaoù ou Pigale (fruit de grosseur 
et de forme variables, passant du vert au rouge, et du rouge au violet, toujours ti- 
queté de blanc). 

à fruit odorant (Olea mainor lucensis, fructu odorato Tournefort), appelé aussi Olivier 
de Lucques et Lucquois (variété à feuilles larges et nombreuses; à fruit très-allongé, 
courbé en bateau, rougeâtre, tiqueté de blanc, à odeur agréable, des meilleurs à 
confire, mais de peu de conservation). 

à gros fruit ou d’Espagne (Olea fructu maximo Tournefort; O. e. Hispanica Rorier), 
appelé aussi Espagnol, Plant d’Eiguières de la grosse espèce (variété cultivée sur- 
tout en Provence, à fruit plus gros que celui d’aucune autre espèce de nos pays, 
quoique bien inférieur encore en volume à celui de certaines variétés exotiques, 
comme celle de Lima, estimé pour confire, mais donnant une hüile amère). 

royal (Olea fructu majori, carne crassa Tourn.; O. regia Cesalpin), appelé en Pro- 
vence Aulivo Tripardo, Triparde, Triparelle (variété à feuilles petites, étroites, allon- 
gées ; à fruit gros, moins cependant que celui de la variété précédente, bon à confire, 
mais donnant une huile mauvaise). 

à fruit pointu ou à bec (Olea fructu oblongo, atro-virens Tournefort), vulgairement 
Aulivo becu, Ponchudo, Rougette (variété à feuilles étroites, à fruit en pointe à 
ses deux extrémités, prenant à la maturité une couleur rouge foncé, donnant une 
bonne huile). 

à fruit blanc (Oea fructu albo Tourn.; O. Alba Magnol), vulgairement Olive blanche, 
Blancane, Vierge. (Cette variété, toujours chétive et à peu près inutile, est néanmoins 
remarquable parce que son fruit ne noircit ni ne rougit à la maturité; il reste très- 
petit, avec une chair blanche, semblable à de la cire; le noyau est proportionnelle- 
ment très-gros. Les feuilles sont courtes et larges ; les rameaux sont faibles et effilés. 
Cet Olivier ne se voit guère qu'aux environs de Nice et sur quelques points de la 
Provence.) 

Pardiguière de Cotignac (produit des fruits en abondance, donne une huile des plus 
fines). 

à fruit doux. (Variété des environs de Naples, donnant des fruits de moyenne grosseur 
et assez hâtifs. On les mange quelquefois sans préparation sur l'arbre même. L'huile 
qu’on en tire est excellente.) 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 473 


Pêècher,. (PI. XXX à XXXVI.) 


Amygdalus Persica Lin.; Persica vulgaris Mill, et De Cand. (Rosacces- 
Amygdalées.) 


Le Pêcher passe pour être originaire de la Perse, C’est un arbre 
de moyenne grandeur, dont la tiges couverte d'une écorce brune, 
lisse, se divise en rameaux allongés, dressés, d’un vert clair, por- 
tant des feuilles alternes, pétiolées, lancéolées, étroites, aigués, 
dentées en scie, d’un vert glauque sur leurs deux faces, offrant sou- 
vent à la base du limbe des glandes de formes diverses qui servent 
à distinguer les variétés. Les fleurs, d’un beau rose le plus souvent 
pâle (PL. XXX, fig. 4), paraissent avant les feuilles, sont rappro- 
chées et presque sessiles; elles présentent un calice tubuleux, rou- 
geâtre en dehors, à tube turbiné, à limbe divisé en cinq lobes 
ovales-lancéolés, étalés ; une corolle à cinq pétales arrondis, en- 
tiers, courtement onguiculés; des étamines insérées sur le tube du 
calice; un ovaire simple, libre, ovoïde, uniovulé, surmonté d’un 
style et d'un stigmate simples. Le fruit est une drupe arrondie 
(PI. XXXD), à chair épaisse et succulente, à noyau presque arrondi, 
pointu, sillonné renfermant une graine à cotylédons charnus et 
volumineux. 

Les botanistes sont divisés sur la question de savoir si les nom- 
breuses variétés de Pêchers que l’on cultive en Europe appar- 
tiennent à une seule espèce ou à deux espèces distinctes. Les uns, 
parmi lesquels on compte MM. de Candolle et Seringe, admettent 
deux espèces différentes : le Pêcher commun (Persica vulgaris 
Miller.) à fruit duveté, et le Pêcher à fruit lisse (Persica lœvis De 
Cand.). Les autres, en plus grand nombre, croient à l'existence d'une 
espèce unique dans laquelle ils admettent deux ou trois races, sub- 
divisées en variétés. On verra, dans les quelques mots qui précèdent 
la nomenclature des Pêches, ce qu'on doit penser de cette division. 

PLEINE TERRE. — Observations préliminaires. L'éducation du 
Pêcher est l’écueil des horticulteurs et à plus forte raison celui des 
amateurs. 11 faut, paur bien conduire cet arbre et en tirer tout le 
parti qu’on en peut espérer, une habileté qui ne dépend que de. 


474 LE JARDIN FRUITIER. 


l'habitude et ne reçoit rien de la théorie. C’est donc aux plus 
habiles praticiens qu’il faut s'adresser, et parmi les plus experts 
il faut citer les habitants de Montreuil, près Paris, ce riche village 
dont toute la fortune vient de la bonne culture de ses Pêchers. 

Cette culture, qui renferme tant de problèmes restés longtemps 
sans solution, a été, depuis l'introduction de cet arbre, qui re- 
monte à 1562, l’objet d'études non interrompues de la part des 
horticulteurs. Le Pêcher méritait à tous égards qu'on s’occupât 
ainsi de lui, car il est peu d’arbres dont les fruits soient aussi bril- 
lants et aussi exquis, ce qui lui fera toujours occuper la première 
place dans nos jardins. Après avoir fait les délices des vergers de 
nos rois et orné de ses fruits leurs festins splendides (la Quintinie 
en avait établi des espaliers dans quinze des jardins qui entourent 
le grand carré du potager de Versailles), 11 s’est répandu chez les 
petits propriétaires, dont il a récompensé le labeur par ses pro- 
duits parfumés; puis des cultivateurs, lui consacrant exclusive- 
ment toute leur industrie, y ont trouvé une honnête aisance. 
Mais il s’en fallait de beaucoup que la bonne éducation du Pè- 
cher fût à la portée de tous, et qu’elle pût promptement arriver à 
la perfection; il était nécessaire pour cela que de longues géné- 
rations de cultivateurs vinssent, par des essais multipliés, simplifier 
les méthodes et remédier aux défauts des procédés antérieurs. 

Pourtant le Pècher, écueil de tant de jardiniers, croît avec une 
vigueur à laquelle atteignent peu d’arbres à fruits ; depuis les pre- 
miers jours du printemps jusqu'à la moitié de l'automne, 1l ne cesse 
de végéter avec une exubérance qui tournerait à son détriment, si 
la main patiente du jardinier n’était là pour tempérer son ardeur et 
en équilibrer les différentes parties, afin d’en obtenir des produits 
assurés en rapport avec sa force. 

Après avoir succinctement parlé des meilleures conditions de plan- 
tation du Pêcher, telles que le choix du terrain, l'exposition, les 
murs, abris, etc., nous examinerons en peu de mots les avantages et 
les défauts de la taille à la Montreuil ; nous traiterons, avec tous 
les développements que comporte le sujet, de l'éducation sous la 
forme carrée, qui est universellement reconnue pour la plus parfaite, 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 475 


quoique le désir immodéré d’avoir de rapides produits lui fasse au- 
Jjourd'hui préférer la disposition oblique; nous terminerons par la 
description de toutes les variétés de Pêchers qui ont trouvé place 
dans les vergers. 


Du terrain qui convient le mieux au Pécher. 


Il ne faut pasattribuerle succès des jardiniers de Montreuil à l’ex- 
cellence de leur sol : il est, au contraire, comme celui de la plupart 
des environs de Paris, d'assez médiocre qualité et bien loin d’avoir 
partout une nature et des qualités identiques ; mais le Pêcher n’est 
pas aussi difficile qu'on le pense sur le choix du terrain; il vient à 
peu près partout et ne doit sa réussite qu’auxoins attentifs dont il est 
l'objet. Une terre ayant une profondeur suffisante pour qu'il puisse 
y plonger ses longues racines pourra, quelle qu’en soit la nature, 
lui fournir les matériaux d’une végétation vigoureuse. Toutefois, on 
doit dire qu'il se plaît mieux dans un sol léger reposant sur un fond 
perméable qui laisse filtrer Les eaux pluviales et permet à l'arbre de 
chercher partout, sans obstacle, la nourriture qui lui est nécessaire. 

Il faut ajouter néanmoins que, si l’on plantait les Pêchers dans 
un terrain qui en aurait précédemment nourri d'autres, il faudrait 
avoir soin de faire de très-bonne heure des trous profonds, et de 
substituer à la terre usée par les arbres détruits, un sol neuf pris 
sur un autre point de jardin. Cette condition est de la plus haute 
utilité, si l’on ne veut pas échouer dans une plantation qui récom- 
pensera de ces premiers ennuis d'établissement par de longues an- 
nées de durée, d'autant plus qu'elle n'exige que peu de main- 
d'œuvre. 


Des expositions. 


Quoique les expositions ne soient pas, dans les jardins déjà éta- 
blis, toujours à la disposition du planteur, il est convenable de dire 
que les plus favorables sont le levant et le couchant. On plante ce- 
pendant encore des Pêchers au midi et au nord. Ceux plantés au 
midi ont plus tôt des fruits mürs; mais cette exposition brülante est 
cause qu'ils se dépouillent quelquefois prématurément de leur feuil- 


476 LÉ JARDIN FRUITIER. 


lage, qu'ils se dégarnissent souvent du bas, et qu'ils perdent parfois 
quelque branche, inconvénient très-grave, auquel il faut ajouter les 
dangers des pluies printanières et l'action dévorante du soleil sur 
de jeunes feuilles ou de tendres bourgeons frappés par les gelées 
blanches. Le couchant n’a pas le même inconvénient : il est plus 
favorable que le midi, qu'on fait mieux de consacrer à d’autres 
cultures, par exemple celle des Cerises précoces. On peut plan- 
ter souvent avec avantage des Pêchers à l’exposition du nord, quand 
on destine à cet emploi des espèces franches comme la Grosse Mi- 
gnonne. Les Pèchers y acquérant moins de développement, il faut 
les planter de 5 à 6 mètres de distance, au lieu de 8, qui est celle 
qu’on leur donne aux autres expositions. 11 est bien entendu qu'il 
s'agit ici de la forme carrée; car pour les cordons obliques, on 
plante à 80 centimètres ou 1 mètre au plus. 


Des murs et de leur mode de construction. 


Il en est des murs comme des expositions : il faut utiliser ceux 
qu’on à ; mais quand on est maître de les faire élever ou qu'on éta- 
blit un jardin, il est bon de se conformer aux habitudes des jardi- 
niers de Montreuil, qui ont des murs d’une construction et de di- 
mensions appropriées à leur emploi. 

Ces murs ont 2 mètres 76 centim. de hauteur; leur fondation 
est de 50 centim. quand le sol qui les porte est solide; leur épais- 
seur à la base est de 58 centimètres, et ils diminuent de manière à 
n'avoir plus que 32 centimètres d'épaisseur au sommet. On forme, 
pour les élever, une chaîne en pierre et en plâtre longue de 1 mè- 
tre ; les 2 mètres suivants sont en pierre et en mortier préparé avec 
la terre même du sol; de sorte que ces murs sont composés d'un 
tiers de chaines en pierre et en plâtre, et de deux tiers de pierres 
liées par du mortier de terre. 

Lorsque le mur est arrivé à sa hauteur, on le termine par un 
chaperon dont la saillie est de 16 centimètres. Cette saillie est pro- 
portionnée à la hauteur de 2 mètres 76 centimètres. Si les murs 
ont plus d'élévation, la saillie du chaperon doit être plus grande. 
Comme le but qu'on se propose en établissant un chaperon est 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 477 


de garantir le Pêcher contre l’égouttement de l'eau pluviale et 
de protéger les jeunes rameaux contre l'effet des gelées printa- 
nières en empêchant l'effet direct du rayonnement, il serait plus 
avantageux de leur donner encore plus de saillie ; mais on remédie 
à leur brièveté en faisant sceller sous le chaperon, au midi et au 
couchant, de 70 en 70 centimètres, des supports longs d'environ 
50 centimètres à partir du mur, en leur donnant une inclinaison 
légère. Ces supports sont destinés à recevoir de petits paillassons, 
ou tout autre abri, qui augmentent les avantages résultant des cha- 
perons et garantissent complétement les Pêchers contre les pluies 
et les gelées de printemps. 

On fait ensuite crépir le mur sur ses deux faces, si c’est un de 
ces murs de refend dont nous parlerons plus loin; l'enduit dont on 
le revêt doit avoir environ 27 millimètres d'épaisseur, pour qu'on 
puisse pratiquer le palissage, qui a invariablement lieu, à Mon- 
treuil, au moyen de clous et de loques ; la coutume des treillages 
n'étant répandue que dans les jardins particuliers, mais nullement 
pratiquée dans ce pays, comme offrant moins d'avantages que la 
première méthode, bien que ce système de palissage ne présente 
aucune économie. 

Les personnes qui voudraient néanmoins couvrir leurs murs de 
treillages les feraient en lattes dont les mailles auraient 24 centi- 
mètres sur 22. On ne doit guère y avoir recours que dans les loca- 
_lités où le plâtre, la meilleure substance à faire le crépi, est rare 
ou trop cher. 

Les murs de clôture ne sont exclusivement destinés à recevoir 
des espaliers que dans les propriétés bourgeoises, ou dans celles où 
la culture du Pêcher n’est pas une spécialité; mais là où l’on se 
propose de tirer de cette culture un parti avantageux ou de spécu- 
lation, comme à Montreuil, on divise les jardins au moyen de 
murs de refend dirigés, autant que cela est possible, du nord au 
sud, et distants entre eux de 10 mètres. Ils sont isolés de chaque 
côté des murs de clôture d'au moins 1 mètre 30 centimètres, 
afin de n’apporter aucun obstacle à la circulation. Ces murs de re- 
fend forment un réseau de parallélogrammes qui servent de brise- 


478 LE JARDIN FRUITIER. 


vent, concentrent la chaleur et permettent d'établir des espaliers 
sur chacune de leurs faces. 

Leurs frais de construction ne sont pas très-élevés ; ils revien- 
nent dans ce pays, où le sol même fournit souvent une partie des 
matériaux, à 14 ou 15 francs le mètre de long, sur une hauteur de 
2 mètres 76 cent. Lorsqu'ils sont construits sans parcimonie et que 
les matériaux employés sont de bonne qualité, ils peuvent durer 
trente ans sans réparation. 


Des plates-bandes. 


Lorsqu'on fait une plantation nouvelle ou qu'on veut donner 
aux Péchers le sol et l’espace dont ils ont besoin pour végéter sans 
entraves, on ménage le long du mur une plate-bande, large d'en- 
viron 4 mètre 30 cent., qui sert d’allée pour faire les travaux que 
nécessitent les arbres en espalier. 

Il faut, pour ne nuire en aucune manière à la végétation des Pê- 
chers, ne jamais rien planter dans ces plates bandes, pas même des 
salades ; car ces plantations ont pour effet d’appauvrir la terre, de 
porter préjudice aux espaliers par les travaux de labour qu'elles né- 
cessitent et qui ont l'inconvénient de blesser les racines des Pê- 
chers ; de plus, elles attirent des insectes de toutes sortes, qui ne 
peuvent manquer, dans les cas d'insuffisance de nourriture, d'aller 
s'attaquer aux Pèchers et à leurs fruits. Tout le travail qu'on peut 
se permettre de donner au sol dans les temps ordinaires est un petit 
binage avec un crochet à deux dents, et des ratissages pour détruire 
les mauvaises herbes. 

La conduite des Pêchers nécessitant des travaux incessants, et 
tous les soins de l’horticulteur ayant pour objet d'en favoriser la 
végétation, on comprend l'importance qu'il y a de ne pas embar- 
rasser les plates-bandes par des cultures qui gènent la circulation 
et qui privent les espaliers des bénéfices des éléments nutritifs que 
recèle le sol. 


Des fumiers. 
Lorsqu'on se propose de faire de nouvelles plantations ou qu'on 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 479 


a des espaliers plantés depuis deux ou trois années, il faut répan- 
dre sur le sol et y enfouir du fumier de cheval ou de vache bien 
consommé, quand on peut s’en procurer; mais comme tous les en- 
grais animalisés conviennent aux besoins de la végétation, et qu'à 
Montreuil ces fumiers sont fort rares, on les remplace par des boues 
de Paris, dont on étend sur les plates-bandes une couche de 8 cen- 
timètres qu’on laisse mürir sur le sol avant de l’enterrer ; on l’ap- 
porte en général en automne et on l’enfouit au printemps, quand il a 
perdu sa crudité. Si cependant le fumier était consommé, il ny 
aurait aucun inconvénient à l’enterrer immédiatement. 

Il ne faut pas perdre de vue que le Pècher, soumis aux exigences 
de la domesticité et dont on n’entretient la vigueur que pour en 
tirer des produits, a besoin de stimulants réparateurs ; c’est pour- 
quoi il ne faut pas négliger, tous les deux ou trois ans, d'entretenir 
la puissance nutritive du sol au moyen de fumiers. 


Des abris nécessaires aux Péchers. 


Nous avons, en parlant des murs, fait mention des paillassons 
qui viennent en aide à la brièveté des chaperons ; il nous reste, 
pour compléter ce sujet, à parler des dimensions de ces abris. On 
emploie ordinairement des paillassons de 50 centimètres de largeur, 
que l'on place à la fin de janvier et qu'on retire dans les premiers 
Jours du mois de mai. Nous avons déjà dit quels avantages on en 
peut attendre, et nous ajouterons qu'on peut les remplacer par de 
minces planchettes ou des feuilles de métal. 

On peut joindre à ces abris de grands paillassons de jardiniers, 
ou même des toiles, dont on garantira la face des espaliers en ayant 
soin qu'ils n’y soient pas appliqués et n’en fassent pas tomber les 
fleurs. Leur but est, comme pour les premiers, d'empêcher l'effet 
destructeur des gelées au printemps et des variations inattendues 
de température, si communes à cette époque. Il ne faut néanmoins 
avoir recours à l'emploi des paillassons verticaux que dans les cir- 
constances où la constitution de l'atmosphère l’exigerait ; car, dans 
les temps ordinaires, il n’est pas nécessaire d’en faire usage, les pail- 


480 LE JARDIN FRUITIER. 


lassons ou abris horizontaux suffisant pour défendre les espaliers 
contre l’intempérie des saisons. 


Des instruments nécessaires à la taille du Pécher. 


Les instruments nécessaires pour la taille du Pêcher sont en petit 
nombre; ce sont : la serpette, le sécateur et l’égohine ou scie à main. 

La serpette, à laquelle on préfère actuellement le sécateur, donne 
une coupe ou section plus nette que celui-ci, et jamais son emploi 
n'engendre de chancre, ce qui a quelquefois lieu quand on se sert 
du sécaleur pour toutes les opérations de la taille. 

Le sécateur, devenu aujourd'hui d’un usage général, a été bien 
longtemps à triompher des préventions qui l'ont accueilli à son ap- 
parition dans la pratique horticole. Il est adopté par tous les jardi- 
niers, à cause de la rapidité avec laquelle il permet d’expédier le 
travail; mais, si l’on ne sait pas s’en servir avec dextérité ou si l’on 
a un instrument défectueux, il meurtrit les branches et cause à 
l'arbre des maladies qui le font périr. 

La scie à main sert à démonter une grosse branche tout près de 
son point d'insertion. Quand on à fait usage de cet instrument, il 
faut parer la plaie avec la serpette pour en faire disparaitre les as- 
pérités, et, pour que la cicatrisation ait lieu le plus promptement 
possible, on la recouvre avec de l’onguent de Saint-Fiacre. 

Le palissage à la loque exige pour appareil un petit panier d’o- 
sier dans lequel on met des clous à palisser, un marteau et des lo- 
ques de drap. On s’en sert pour faire les membres de l'arbre et en 
palisser les branches. 


Du choix des arbres et de leur plantation. 


On doit, avant de faire sa plantation, savoir si le Pêcher est 
creffé sur Prunier ou sur Amandier. Dans le premier cas, la terre 
qui convient n’a besoin que d’une profondeur médiocre; mais il 
faut de l'humidité. Les racines de cet arbre, rampant sous le sol, 
ont besoin de moins de fond. Le Pêcher greffé sur Amandier, au 
contraire, a des racines plongeantes; c’est pourquoi il lui faut une 
terre qui ait du fond et qui soit plutôt sèche qu'humide. 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 481 


En général, on doit toujours donner la préférence au Pêcher greffé 
sur Amandier, parce qu’il produit un arbre plus vigoureux et d’une 
plus grande étendue. 

Il faut, dans le choix de la variété qu'on veut planter, s’attacher 
aux sujets dont l'écorce est lisse et de couleur claire, qui aient été 
greffés l’année précédente à une hauteur de 18 à 20 centimètres, 
et n'ayant qu'une seule tige bien garnie d'yeux dans sa partie infé- 
rieure, car c'est sur le développement de ces yeux qu'on fonde 
tout l'espoir et l'avenir de l'arbre. 

Une autre condition non moins importante est de faire arracher 
le jeune arbre avec des précautions assez minutieuses pour que les 
racines soient dans le plus parfait état de conservation. Un chevelu 
bien fourni, et qui n’a éprouvé aucune détérioration, contribue 
puissamment, comme on doit le penser, à assurer la reprise de 
l'arbre et à en développer la vigueur. C'est pour satisfaire à cette 
exigence qu'il vaut toujours mieux planter des arbres sortant de la 
pépinière que ceux qui sont restés en jauge, où leurs racines ont 
souffert quelque détérioration. 

On plante aussi des arbres formés, c’est-à-dire des arbres ayant 
déjà deux, trois et même quelquefois quatre années de plantation. 
Ces arbres ont l'avantage de procurer au propriétaire la jouissance 
d'un mur presque immédiatement couvert, et des fruits la pre- 
mière ou la deuxième année de plantation; mais ils n’atteignent 
jamais, en général, un développement considérable. Aussi est- 
il préférable, si l’on veut obtenir des arbres vigoureux, de plan- 
ter dans un terrain neuf de jeunes arbres de dix-huit mois de 
greffe. 

Pour utiliser l'emplacement consacré à la culture du Pêcher 
dans un terrain neuf, en attendant qu’il ait acquis son développe- 
ment, on plante entre deux Pêchers un Poirier qui donne du 
fruit pendant que les murs se garnissent; et quand les Poiriers ont 
envahi la place qui leur avait été assignée, on les supprime, et on 
laisse aux Pêchers la faculté de s'étendre autant que le permet la 
vigueur de leur végétation. 

Il faut, avant de procéder à la plantation, ouvrir les trous desti= 


31 


482 LE JARDIN FRUITIER. 


nés à recevoir les Pêchers. Ils doivent avoir, pour le moins, un 
mètre carré sur un demi-mètre de profondeur. 

Quand on forme un espalier au levant, au midi et au couchant, 
on établit ses trous à 8 mètres de distance l’un de l’autre; mais si 
c'est au nord, on ne les écarte que de 5 à 6 mètres. Il faut mêler à 
la terre tirée du trou une hottée de fumier consommé ou de ga- 
doue; quand le mélange est bien fait, on rejette la terre dans le 
trou. 

On plante le Pècher depuis la fin d'octobre jusqu'au commence- 
ment de mars. Si la terre est sèche et légère, il faut planter de 
bonne heure; si, au contraire, elle est froide et compacte, il ne faut 
planter qu’au mois de février ou mars. En général, il y a avantage à 
planter de préférence tard que tôt. Quand la terre est trop humide 
ou le temps pluvieux, il vaut mieux retarder la plantation; on l'a- 
vance, si l’on peut prévoir quelque changement atmosphérique 
qui y soit contraire. 

«Lorsque le moment de la plantation est arrivé, dit M. Malot dont 
nous développons ici la théorie, on rouvre un petit trou au milieu 
du grand trou que l’on a fait ouvrir précédemment et remplir avec 
de la terre mêlée de fumier; on habille l'arbre, c’est-à-dire qu'on 
supprime le chicot de la greffe; on l’étète à 22 centimètres environ 
(PI. XXXIT, fig. 1 et 2); on rafraîichit l'extrémité des racines en 
les coupant en biseau, de manière à ce que la coupe repose sur la 
terre au fond du trou. Les racines cassées doivent être supprimées. 
Quand ces premiers préparatifs sont faits, on présente l'arbre de- 
vant le trou pour voir s’il est assez profond et si les racines s’y 
développeront à leur aise, et l’on fait les changements réclamés par 
le volume des racines du sujet à planter. Le collet de l'arbre doit 
être à la distance de 15 à 18 centimètres du mur vers lequel il est 
incliné. 

« I faut donc, comme on vient de le dire, en plaçant l'arbre 
dans le trou, ne s'occuper que de la position des yeux, sans sem 
barrasser ni de la difformité causée par la greffe, ni de la position 
des racines. Toutefois, ilest bien entendu qu'il est préférable (quand 
il est possible d’avoir un œil de chaque côté de l'arbre, c'est-à-dire 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS À NOYAU. 483 


un à droite et un à gauche) que la plaie résultant de la suppression 
du chicot de la greffe soit tournée du côté du mur et que la plu- 
part des racines soient dirigées du côté de la plate-bande; mais ces 
trois conditions ne se rencontrent pas toujours. C’est donc à celle 
des yeux qu'il faut donner la préférence. 

«On doit apporter la plus grande attention, quand on veut élever 
ses Pêchers sous la forme carrée, à ce que les meilleurs yeux non 
développés qui se trouvent au bas de la tige soient placés de telle 
sorte qu'ils puissent, en se développant, s'épanouir un à droite et 
un à gauche. rh 

«Quand on a pris toutes les précautions qui viennent d’être in- 
diquées, on coule de la terre fine entre les racines de manière à les 
recouvrir complétement; on soulève l'arbre légèrement, à plusieurs 
reprises et par saccades, en le prenant par la tige, pour ne pas laisser 
de vide entre les racines et les mettre en rapport le plus immédiat 
possible avec la terre. On doit veiller à ce que l’arbre ne soit pas 
plus enterré qu'il ne l'était dans la pépinière , et à ce que la greffe 
ne soit pas à moins de 10 ou 12 centimètres hors de terre. On 
achève de remplir le trou et l’on forme au pied de l'arbre un petit 
bassin, puis on y répand une légère couche de paillis ou de grand 
fumier. 

«ITest une précaution à laquelle on n’a pas assez égard et qui 
s'oppose à la réussite des plantations du reste les mieux entendues : 
c'est de déterminer, au moment où l’on fait une plantation, sous 
quelle forme on élèvera ses Pêchers ; car, chaque forme ayant ses 
principes, il faut que, dès le moment de la plantation, elle soit 
suivie avec la plus scrupuleuse attention. 

«Les formes le plus en usage sont celles en éventail, en palmette, 
en cordons obliques et en U; mais la forme carrée (PI. XXXII, 
XXXIIL, XXXIV et XXXV)estcelle quiconvient le mieux aux murs de 
Montreuil, parce qu'ils ont peu d’élévation et que, sous cette forme, 
la hauteur d’un Pècher n’est que du tiers de sa largeur. Cette forme 
est regardée comme supérieure à toutes les autres, partout où les 
murs ne sont pas plus élevés que ceux de Montreuil, parce qu’elle 
est la seule qui permette de couvrir complétement un mur et qu’on 


484 LE JARDIN FRUITIER. 


en obtient des fruits en plus grande quantité, plus espacés et plus 
beaux. Un exposé succinct des diverses opérations nécessaires pour 
mettre ce système d'éducation en pratique, permettra de diriger 
soi-même, et sans autre guide, les arbres qui se trouvent dans les 
conditions requises pour réussir sous la forme carrée. » 


De la taille (PI. XXXII à XXXV). 


Le but qu'on se propose, par la taille, est de raccourcir la plus 
grande partie des branches et d’en supprimer d’autres, conformé- 
ment à certains principes ou suivant la forme à laquelle on se pro- 
pose de soumettre l'arbre. 

De tous les arbres fruitiers, le Pêcher est celui qui a le plus be- 
soin du secours de la taille, surtout lorsqu'il est palissé contre un 
mur. C’est à l'opération de la taille, et à l'abri dont cet arbre jouit 
de la part du mur le long duquel il est palissé, qu’il doit l’abon- 
dance des fruits qu’il produit. 

Si l’on négligeait de le tailler, les bourgeons inférieurs périraient 
successivement, par suite de la tendance de la séve à se porter vers 
l'extrémité des rameaux ; toute la partie inférieure de l'arbre se dé- 
garnirait, et les fruits ne se trouveraient plus qu'au sommet des 
branches qui auraient bientôt franchi le chaperon du mur; il en 
résulterait que, privés de la protection dont ils auraient joui et de 
la chaleur dont le mur concentre et conserve les rayons, ils n’at- 
teindraient ni la grosseur, ni le riche coloris, ni le parfum qui est 
leur principal mérite et fait regarder la Pêche comme un des fruits 
les plus délicieux de nos climats. 

Un autre effet de la taille raisonnée est de faire produire au Pé- 
cher du nouveau bois chaque année, ce qui retarde l’époque de 
son dépérissement et en accroît la longévité. 

Il a été longuement discuté sur la longueur qu'on doit, en les 
taillant, laisser aux branches du Pêcher; mais toutes les règles 
qu'on a présentées à cet égard ne sont fondées que sur des données 
théoriques et arbitraires, et l'absolu ne peut pas plus être appliqué 
à cette opération importante qu'à toute autre de l’horticulture. 
L'âge de l’arbre, son état de santé, sa vigueur, doivent être pris 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 485 


en considération pour juger si l’on doit tailler long ou court, et 
il faut, pour cela, étudier les conditions dans lesquelles se trouve 
l'arbre ; ce qui exige de la pratique et de l'intelligence. 

La seule règle générale qu'on puisse poser est de donner aux 
branches qui doivent former la charpente de l’arbre une longueur 
de 33 à 96 centimètres, et de 5 à 20 centimètres aux branches à 
fruits. Entre ces limites, il y a une multitude de degrés dépendant 
des conditions énoncées plus haut et qui guident le praticien dans 
le mode de tailler qu’il devra adopter. | 

La première opération que l'on fait subir au jeune Pêcher 
(PI. XXXIT, fig. 1) est d’en couper la tige à 20 centimètres environ 
au-dessus de la greffe (PI. XXXIL, fig. 2 et 3); mais il faut consul- 
ter pour cela la position des yeux. 

On commence à tailler dès les premiers jours de février et l’on 
continue jusqu'en mars. Les arbres exposés au levant et au midi 
seront taillés les premiers, et l’on finira par ceux qui sont au cou- 
chant et au nord. Pour profiter de toute la végétation, il est pré- 
férable de tailler de bonne heure, surtout les vieux arbres qui 
manquent de séve et qui sont aux expositions du levant et du midi; 
c’est encore une règle générale qu'il convient de ne pas perdre 
de vue. 

Avant de parler de la taille proprement dite, c'est-à-dire de la 
série des opérations destinées à donner à l'arbre la forme carrée, 
il convient de faire connaître, avec détail, les différentes parties 
de l'arbre, pour que cela serve de guide aux horticulteurs et fasse 
comprendre le système généralement suivi pour obtenir cette forme, 
si supérieure à toutes les autres. 

Le tronc du Pêcher est la partie comprise depuis le point où 
l'arbre sort de terre jusqu’à la bifurcation des branches-mères ; cette 
longueur n'excède généralement pas 30 centimètres. 

Les branches-mères, au nombre de deux, ont reçu ce nom parce 
que ce sont celles qui doivent former la charpente de l’arbre et qui 
donnent naissance à toutes les autres. Ce sont donc elles qui jouent 
le rôle le plus important et méritent toute l’attention. 

Les branches qui se développent, par suite de l’art de l’horticul- 


486 LE JARDIN FKUITIER. 


ture, sur les parties latérales des branches-mères, à des distances 
déterminées, ont recu le nom de membres. On en favorise la végé- 
tation pour leur faire acquérir autant de force qu'aux branches- 
mères et prolonger leur durée. 

Dans un Pêcher cultivé sous la forme carrée, les #ranches à bois 
sont celles qui terminent les branches-mères et les membres. 

On donne le nom de bourgeons aux jeunes branches herbacées 
qui n’ont pas encore passé leur première année ou qui ne se sont 
pas encore ramifiées (Pl. XXX, fig. 1). Au-delà de cette époque, 
ces bourgeons deviennent des branches à bois ou à fruit. 

Nous donnons le nom de bourgeons anticipés, bien plus logique 
que celui de faux bourgeons ou de rédrugeons, aux bourgeons qui 
se développent prématurément. Voici comment ils se produisent : 
dans le Pêcher, les yeux ne se développent que dans l’année qui 
suit leur naissance; mais lorsqu'une branche à bois se développe 
dans la partie supérieure de l'arbre, les yeux qui se trouvent sur le 
tiers de sa hauteur, au lieu de dormir comme les autres jusqu'au 
printemps suivant, se développent et se convertissent en petites 
branches. On doit, lors du palissage en vert, attacher toutes ces 
petites branches, excepté celles qui sont placées sur le devant et 
le derrière de la branche principale; elles doivent être pincées à 
un œil. 

Le nom significatif de gourmand a été appliqué de temps immé- 
morial aux branches qui se développent avec une vigueur insolite 
aux dépens des branches voisines, ou quelquefois même de toutes 
celles de l'arbre. Si l’on a affaire à un jardinier inexpérimenté, il 
ne saura pas prévenir à temps l'influence destructive des gour- 
mands, qui ruineront promptement les arbres dont ils épuisent 
inutilement la séve, tandis qu'avec de la pratique et de l'expé- 
rience on en prévient le développement et l'on modère leur excès 
de vigueur; on peut même, à l’aide du pincement, les forcer à 
changer de nature, et l’on peut aussi s’en servir pour rajeunir des 
arbres épuisés et défectueux; mais jamais il ne doit y avoir de 
sourmands sur les arbres bien conduits. 

Il est une sorte particulière de branches qu'on rencontre quel 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 487 


quefois sur le Pêcher et qu'on a nommées, à cause de leur déve- 
loppement anormal, branches adventices, qui, au lieu de sortir 
comme les autres d'un bourgeon, sortent inopinément et sans qu'on 
ait pu les prévenir, sur le tronc ou les branches de l’arbre, en per- 
çant la vieille écorce; on peut quelquefois utiliser ces branches avec 
avantage. 

Les branches à fruits n'ont jamais les formes vigoureuses et co- 
lossales des gourmands; elles sont au contraire petites ou moyennes, 
tant sous le rapport de la grosseur que de la longueur; elles sont 
flexibles et ne se ramitient pas à leur extrémité comme les branches 
à bois (PI. XXX, fig. 2 et 5). Leur écorce est verte et lisse. Dans 
un arbre bien conduit, elles occupent les parties latérales des bran- 
ches-mères et des membres dans toute leur ioñgueur, et elles gar- 
nissent les intervalles qui se trouvent entre les branches-mères et 
les membres. Il faut avoir soin de les palisser avec le plus d'ordre 
et de symétrie possible, parce que c’est sur elles que se fondent 
les espérances de l'horticulteur, puisqu'elles sont destinées à pro- 
duire le fruit. Comme elles ne doivent donner du fruit qu'une 
seule fois au même endroit, il faut les empêcher de se développer 
outre mesure; le talent du jardinier est de leur préparer chaque 
année des successeurs auxquels on donne le nom de branches de 
remplacement. 

Les branches à fruits portent à leur base un certain nombre 
d'yeux à bois, suivis de boutons à fleurs, simples (PI. XXX, fig. 2), 
doubles, ou triples (PI. XXX, fig. 5), et puis d’autres yeux à bois. 
C'est de ces derniers qu'il ne faut pas permettre le développement, 
et ce sont eux qu'on supprime par le moyen de l'opération appelée 
pincement. 

On à donné le nom de bouquets, et plus improprement de co- 
chonnets, à des branches à fruits d’autre sorte qui se développent 
sur l'arbre déjà en rapport; elles ont de 5 à 8 centimètres de long, 
se couvrent d’un grand nombre de fleurs et sont constamment ter- 
minées par un petit bouquet de feuilles (PI. XXX, fig. 3). 

Nous joignons à la description des huit opérations successives 
auxquelles nous soumettons le Pêcher pour l’amener à la forme 


488 LE JARDIN FRUITIER. 


carrée, des figures simples (PI. XXXIT à XXXV), ne représentant 
que les branches-mères et les membres de l'arbre. Nous n'y avons 
pas compris les branches à fruits, ce qui rend ces figures plus in- 
telligibles, parce qu'elles montrent la place que doivent occuper les 
branches-mères et les membres pendant les huit tailles pour arriver 
à établir dans toute la perfection désirable un arbre ayant la forme 
carrée. Au demeurant, rien de plus facile que d'obtenir des branches 
à fruits, puisque chaque fois qu’on fait développer un membre ou 
un prolongement de membre, il se couvre de plus de branches à 
fruits qu'il n’est possible d’en conserver. 

. Nous savons par expérience qu'il serait difficile de montrer par 
des figures le retranchement successif des branches à fruits et leur 
remplacement par d’autres branches ; nous nous bornerons à dire 
que les opérations qu’exige la conduite de l'arbre sous ce rapport 
ne présentent aucune difficulté naturelle, mais qu'elles demandent 
seulement l'étude des ressources offertes par la végétation. 

Nous commencerons par faire observer que, chaque fois qu’on 
veut tailler un arbre, il faut le dépalisser entièrement ; que, dès que 
la taille est faite, il faut le nettoyer afin de détruire les insectes et 
leurs œufs; et qu'il est bon quelquefois d'y ajouter, comme com- 
plément de précautions, le lavage des arbres ainsi que celui du mur 
avec de la lessive et un lait de chaux. 


Première taille. 


Il faut, avant de commencer à tailler un Pêcher, être fixé sur la 
forme qu’on veut lui donner. 

Si nous voyons des Pêchers si difformes, c'est que ceux qui les 
gouvernent n'ont pas suivi de plan dans la forme à leur donner, ou 
que ces arbres, en passant par différentes mains, ont été soumis à 
plusieurs régimes. 

Quoique la conduite du Pêcher, pour l’amener à la forme carrée, 
ne présente pas de difficultés, il faut néanmoins y apporter de grands 
soins, parce que cet arbre, malgré la facilité avec laquelle il se plie 
à toutes les formes, végète avec tant d'activité, qu'il s’écarte en 
peu de temps de la forme à laquelle on veut le soumettre, si on ne 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 489 


le surveille pas de près, pour maintenir l'équilibre entre toutes ses 
parties. 

Il ne faut pas compter pour une première taille le ravalement de 
la tige d’un jeune Pêcher lorsqu'on le plante (PI. XXXIT, fig 1), 
car cette opération n’a d'autre but que de faire développer deux 
yeux (PI. XXXII, fig. 3) sur la partie que l’on conserve, et d'obte- 
nir deux bourgeons (PI. XXXIF, fig. 4) destinés à devenir les bran- 
ches principales de l'arbre. 

La première taille (PI. XXXIT, fig. 5) mérite une attention scrupu- 
leuse, lorsqu'on veut donner à son Pêcher la forme carrée; car les 
membres inférieurs doivent prendre naissance à 40 centimètres 
environ au-dessus du sol et provenir d'un œil placé en dehors. L’œil 
qui est le plus voisin de la coupe est destiné au prolongement de la 
branche-mère; l'œil qui est immédiatement au dessous et au de- 
hors est destiné à donner naissance au premier membre inférieur. 


Deuxième taille. 


Une année après la première taille, c’est-à-dire au mois de février 
suivant, la charpente du jeune arbre à pris la forme indiquée par la 
fig. 6 de la planche XXXII. Les deux premiers membres se sont dé- 
veloppés; les deux branches-mères se sont allongées; celles-ci ont 
été un peu ouvertes, et les membres inférieurs ont été un peu élevés 
pour en favoriser la vigueur. Comme l'arbre a poussé plus vigou- 
reusement que la première année, on peut, après l'avoir dépalissé, 
tailler les branches-mères sur une longueur d'environ 64 centimè- 
tres, toujours sur un bon œil situé en dedans ou en devant, pour 
continuer d’allonger les branches-mères; il faut qu'il y ait immé- 
diatement au dessous et en dehors un autre œ1l également choisi 
dans des conditions favorables, pour donner naissance au second 
membre inférieur placé en dehors (PI. XXXIH, fig. 7). 

Les premiers membres doivent être taillés sur un œil de dessus 
ou de devant, et un peu plus court que les branches-mères. En les 
_palissant, il faut les ouvrir légèrement pour arriver à leur donnerle 
degré d'ouverture représenté par la figure 8 de la PI. XXXIH. I faut 
favoriser, par tous les moyens possibles, la vigueur de l'arbre et lal- 


490 LE JARDIN FRUITIER. 


longement des membres inférieurs. On arrive à ce résultat en les 
palissant tous. On peut même encore en tirer la pousse terminale 
en avant, et l’attacher à un échalas à 15 ou 20 centimètres du mur. 
Ce moyen est applicable à toutes les branches qu'on fait grossir 
plus que les autres. 


Troisième taille. 


En février suivant, la charpente doit avoir la forme figurée sous 
le numéro 8 de la planche XXXII. Les quatre membres inférieurs 
commencent à se dessiner; les deux du dessous, ainsi que les bran- 
ches-mères, sont garnis sur les côtés de branches à fruits qui, dès 
cette année, commenceront à se mettre en rapport. 

Pour continuer les opérations qui serviront à en perfectionner la 
forme, on dépalisse, on nettoie l'arbre pour le délivrer des insectes 
qui y sont établis et ne manqueraient pas de se développer au prin- 
temps, et on le taille comme il est indiqué sur la figure 9 de la 
planche XXXII, en procédant de la même façon, c'est-à-dire sur un 
œil terminal qui doit guider pour asseoir la taille; c’est l'œil qui se 
trouve en dehors et immédiatement au-dessous qui doit toujours gui- 
der; car c’est de lui que dépend la réussite des membres inférieurs. 

Une fois la taille terminée, on repalisse l’arbre en lui donnant 
plus d'ouverture. 

Il faut avoir la même attention que l’année précédente, et favo- 
riser le développement des membres pour les protéger. C'est alors 
qu'il faut veiller aux branches à fruits et à leur remplacement, et 
surtout à ce que les branches ne prennent pas trop de développe- 
meut et de volume. On est obligé quelquefois d'avoir recours au 
pincement et à un palissage sévère pour obtenir le plus possible 
l'équilibre dans les petites branches. | 


Quatrième taille. 


Au moment de la quatrième taille, le Pêcher doit être parvenu à 
représenter la figure 1 de la planche XXXIIT et être pourvu de ses 
six membres inférieurs, trois de chaque côté, qui suivront la direc- 
tion presque horizontale indiquée par des traits, et qu'ils ne quitte- 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. : 494 


ront plus, quoique les deux branches-mères doivent s’écarter en- 
core ; celles-ci et les quatre plus vieux membres inférieurs, sont 
garnis des deux côtés de branches à fruits qui auront déjà pu don- 
ner quelques produits pour encourager la main qui les a soignées, 
et dont la prévoyance sait leur ménager des successeurs sous le 
nom de ôranches de remplacement. Après avoir examiné si un côté 
de l'arbre n'a pas besoin d’être redressé et l’autre abaissé tem 
porairement afin d'établir l'équilibre, on le dépalissera pour tail- 
ler ses branches-mères de la même manière que précédemment, 
c'est-à-dire à la longueur de 55 à 65 centimètres, et les membres 
un peu plus courts; car quelques centimètres de plus ou de moins, 
selon la nécessité de maintenir ou de rétablir l’équilibre, ne déran- 
gent pas du tout le système. Les branches à fruits seront taillées à 
la longueur de 5 à 25 centimètres, selon leur force, le nombre et 
la place qu'occuperont les boutons à fleur; mais, parmi ces bran- 
ches à fleurs, 1l faudra en choisir deux des mieux placées et de 
moyenne grosseur dans le bas de l’intérieur de l'arbre, une sur 
chaque branche-mère, pour les disposer à former les deux pre- 
miers membres supérieurs dans le courant de la campagne. Ces 
deux membres supérieurs devront prendre naissance plus bas que 
les deux premiers membres inférieurs sur les branches- mères ; 
de manière que, quand tous les membres seront formés, les supé- 
rieurs alterneront avec les inférieurs, et seront tous placés à envi- 
ron 65 centimètres l’un de l’autre, sur chaque côté des branches - 
mères, afin qu'il y ait de la place entre eux pour palisser tou- 
tes les branches à fruits dans le meilleur ordre possible. Après 
l'opération, l'arbre devra présenter l'aspect de la figure 2 de la 
planche XXXIIT. 


Cinquième taille. 


A l’époque de la cinquième taille, les deux premiers membres 
supérieurs devront commencer à garnir l’intérieur de l'arbre entre 
les branches-mères qui auront été successivement écartées depuis 
leur première année, et qui le seront encore de plus en plus jusqu’à 
la huitième. Plus l'arbre devient grand, plus il est nécessaire de 


492 LE JARDIN FRUITIER. 


le dépalisser, avant de le tailler, pour le brosser et pour détruire les 
insectes. Les deux membres supérieurs seront taillés, comme les 
membres inférieurs, à la longueur de 40 à 50 centimètres, et les 
deux branches-mères à la longueur de 35 à 70 centimètres. Les 
branches à fruits seront, comme de coutume, taillées, selon leur 
force, de 5 à 25 centimètres de longueur; mais il faudra en choisir 
sur chaque branche-mère pour former les deuxièmes membres su- 
périeurs, à environ 66 centimètres au-dessus des deux premiers. 
Les branches à fruits se trouvent naturellement de 8 à 15 centimé- 
tres de distance; il sera facile d’en choisir une des mieux placées 
et de force moyenne pour la convertir en membre. 

Mais si bien tailler un arbre est une chose nécessaire, indispen- 
sable, cette opération ne suffirait pas si, dans le cours du prin- 
temps et de l'été, on négligeait de revoir très-souvent son arbre 
pour prévenir les désordres susceptibles de s’y développer. On a 
d'abord à s'occuper de l’ébourgeonnement lors de la pousse, puis 
de favoriser le développement des branches de remplacement, puis 
des pincements, puis des palissages, puis du maintien de lharmo- 
nie, puis encore du soin des fruits, etc., etc. ; de sorte qu'il ne se 
passe pas une huitaine de jours de printemps et d'été sans qu'un 
Pêcher en espalier ait besoin de quelque opération, qui ne demande, 
à la vérité, que très-peu de temps chaque fois. 


Sixième taille. 


Après avoir dépalissé et brossé l'arbre, s'il en a besoin, on tail- 
lera les branches-mères et les membres à la longueur indiquée par 
les principes établis. Ces tailles peuvent s'allonger ou se raccourcir 
de quelques centimètres, selon le plus ou moins de vigueur de 
l'arbre, sans que la régularité en souffre. Les branches à fruits se- 
ront toujours laillées à la longueur précédemment indiquée ; mais il 
faudra, comme dans les deux années précédentes, en choisir une, à 
environ 66 centimètres du second membre, pour la convertir en 
un troisième et dernier membre du côté supérieur de l'arbre; après 
quoi, on le repalissera et l’on attendra qu'il pousse pour lui don- 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 493 


ner tous les soins indiqués précédemment pendant le printemps, 
l'été et une partie de l'automne. 


Septième taille. 

On doit retrouver, à ce moment, le Pêcher muni de toùs ses mem- 
bres, sept de chaque côté, y compris les deux branches-mères, comme 
dans la planche XXXIV. Il a presque toute l'étendue qu'il doit ac- 
quérir, et l’on pourrait dirainuer un peu les tailles de ses branches- 
mères et de ses membres. Une fois taillé, l'arbre doit présenter l’as- 
pect de la figure 2 de la planche XXXIV. Quant à ses branches à 
fruits, on les taillera toujours de même, en raison de leur force 
ou de leur faiblesse, et aussi en raison du nombre et de la position 
des boutons à fleur qu’elles porteront. Depuis la troisième taille, 
l'arbre a augmenté le nombre de ses fruits en raison de l'étendue 
de ses membres et de la multiplication de ses branches à fruits. 


Huitième taille. 


Quand on aborde son Pêcher pour le tailler, on trouve sa char- 
pente entièrement formée, comme la représente la planche XXXWV; 
tous ses membres, dirigés en ligne droite, laissent entre eux un espace 
suffisant pour palisser sans gêne toutes les branches à fruits; celles-ci 
sont nombreuses et peuvent rapporter, chaque année, 500 belles 
Pêches, sans compter celles que l'on a dû supprimer pour leur faire 
de la place. Les arbres étant maintenant suffisamment garnis de 
branches, on doit raccourcir la taille des membres chaque année, 
afin de ne pas les affaiblir et de leur conserver la vigueur nécessaire 
à la production des branches à fruits. 

La hauteur des murs des jardins de Montreuil n'étant que de 
2 mètres 83 centimètres, nous avons dù avoir égard à cette hau- 
teur en essayant de former des Pêchers qui représentent un carré 
long; et, calculant la vigueur de cet arbre, on a dû prendre la réso- 
lution de le conduire de manière à ce que, quand il aurait acquis 
tout son développement, il eût deux fois plus de largeur que de hau- 
teur, c'est-à-dire qu'il arrivât à 2 mètres 66 centimètres de haut, en 
même temps qu'il arriverait à 8 mètres d'envergure. Comme ces Pé- 


494 LE JARDIN FRUITIER. 


chers, d’après le méme calcul, sont plantés à 8 mètres l’un de l’autre, 
il arrive aussi que, quand ils sont formés, tous les membres inférieurs 
touchent à leur extrémité les membres de même ordre des deux 
Pêchers de droite et de gauche, et que tous les membres supérieurs 
arrivent à la même hauteur sous le chaperon. C'est de cette ma- 
nière qu’on peut parvenir à former des arbres carrés; que les murs 
se trouvent entièrement couverts, et qu’on évite le reproche fait à 
la plupart des autres méthodes, qui ont le défaut de laisser les vides 
au-dessous et au-dessus de leurs arbres, de ne pas couvrir le mur, 
et d'y laisser en pure perte des places non couvertes, où de bons 
fruits pourraient mürir au profit du propriétaire. D'ailleurs, un 
Pêcher à forme carrée, bien plein, sans lacune, est plus productif 
et plus agréable à l'œil que celui qui ne s'étend que sur deux lon- 
gues ailes, et qui laisse toujours des vides regrettables au-dessus et 
au-dessous de ses ailes. 


Observations essentielles. 


Un des points essentiels et presque infaillibles pour diriger sans 
difficulté des Pêchers sous la forme carrée et bien pleins, suivant 
la méthode indiquée, c’est de ne jamais tailler son arbre sans avoir 
examiné sur le dessin comment il doit l'être, et de ne jamais tailler 
une branche de charpente sans avoir auparavant examiné si la 
branche parallèle peut l'être à la même longueur. 

Au moment de la végétation, il faut examiner comment l'arbre 
sera formé l’année suivante; par ce moyen, on est certain de ne 
laisser sur son Pêcher que les bourgeons nécessaires pour former la 
charpente de l'arbre, à laquelle on donne de la vigueur autant que 
possible. En supprimant les bourgeons inutiles, on est sûr de n’a- 
voir jamais sur ses arbres de branches gourmandes, lesquelles con- 
somment en pure perte une grande quantité de séve; d’ailleurs, 
règle générale, un arbre bien conduit ne doit jamais avoir de 
branches gourmandes, lesquelles ne vivent qu'aux dépens des au- 
tres. Si, malgré l'attention (ou plutôt si faute d'attention), un 
bourgeon se développait avec trop de vigueur, il faudrait le ra- 
valer presque en entier; mais un moyen bien meilleur encore, c’est 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 495 


de ne pas en laisser pousser, ou bien de le pincer de près, même 
plusieurs fois s’il le faut. 


Des opérations ayant pour objet de maintenir le Pécher sous la 
forme normale et d'assurer sa fructification. 


De la taille d'été ou en vert. La taille d'été consiste dans la sup- 
pression des branches qui avaient des fleurs, mais dont le fruit n’a 
pas noué. On taille ces branches sur l’un des yeux les plus infé- 
rieurs, et duquel on espérait une branche de remplacement, qui, 
au moyen de cette taille, se développe mieux et plus tôt. On taille 
quelquefois, dans le même but, les branches qui ont porté des 
fruits, aussitôt qu'ils sont cueillis sur la branche de remplace- 
ment qu'elles ont ou devraient avoir à leur base, afin d’éclaircir 
et nettoyer l'arbre, et de faire profiter la branche de remplace- 
ment du reste de la végétation. L'observation des branches de 
remplacement est le point de mire sur lequel le jardinier doit avoir 
toujours l'œil ouvert. 

De l'ébourgeonnement à sec ou à la pousse. Après que la tige du 
jeune Pêcher est rabattue à la longueur voulue, les yeux, qui sont 
au nombre de quatre à six ou huit sur la partie restante, et qui ne 
seraient jamais développés si la tige n’eût pas été rabattue, ne tar- 
deraient pas, au printemps, à se développer la plupart en branches 
plus ou moins vigoureuses, sion ne les surveillait pas exactement. 
Quand ils ont environ 27 millimètres de. longueur, on en choisit 
deux des mieux venants, un à droite et l’autre à gauche, à la moin- 
dre distance possible l’un de l’autre, que l’on destine à former les 
deux branches-mères de l'arbre, et l’on abat tous les autres en les 
poussant à gauche avec le pouce. C’est cette dernière opération que 
l'on appelle ébourgeonnement à sec ou à la pousse; cet ébour- 
geonnement a pour Caractère de s'exécuter à la pousse avant que 
les bourgeons aient pris un certain développement, avant qu'ils 
aient épuisé de la séve en pure perte, et d'éviter de petites plaies 
qui auraient lieu si l'on attendait pour les supprimer qu’ils aient 
poussé et soient devenus nuisibles. L'ébourgeonnement à sec ou 
à la pousse est une opération très-importante, pas assez appréciée, 


496 LE JARDIN FRUITIER. 


trop négligée, et qui éviterait beaucoup de plaies aux arbres lors du 
palissage d'été. 

Des entailles. Depuis quelque temps l'usage s’est établi de prati- 
quer des entailles ou crans au bas des branches qui prennent trop 
de vigueur, ou au-dessus d'un œil, pour favoriser son développe- 
ment. Dans cette opération, on enlève un morceau triangulaire 
d'écorce et de bois, jusqu’à la profondeur de 2 ou 3 millimètres, 
en raison de la grosseur de la branche. 

De l'ébourgeonnement d'été ou en vert. Si l’ébourgeonnement à 
sec ou à la pousse pouvait s'effectuer sur tous les yeux dont les 
bourgeons deviennent inutiles ou nuisibles, on aurait peu de chose 
a supprimer au premier palissage ; mais, dans la crainte de faire des 
vides, on ébourgeonne peu à sec sur les branches d’un arbre formé, 
et lorsque les bourgeons mal placés ou nuisibles sont développés, et 
qu'il s’agit de palisser, c'est une opération longue et difficile pour 
conserver les bourgeons bien placés. Aussi les personnes qui n'ont 
pas ébourgeonné à sec, ou de bonne heure en vert, font, en palis- 
sant, un abatis considérable de bourgeons inutiles, dont la séve, 
dépensée en pure perte, aurait été utilement employée au bénéfice 
des rameaux bien placés et au développement de l'arbre. C’est 
done une chose très-utile, économique, quoique minutieuse en ap- 
parence, de surveiller le développement des yeux et de supprimer 
tous ceux qui sont mal placés ou inutiles, avant qu'ils aient at- 
teint la longueur de 24 à 27 millimètres, pour l'ébourgeonnement 
à sec ou éborgnage des yeux, ou à la longueur d'environ 11 centi- 
mètres pour l’'ébourgeonnement en vert. On sent bien que les yeux 
qui se développent en avant et en arrière sont au nombre des mal 
placés. 

Du pincement. Le pincement consiste à couper entre les ongles 
l'extrémité d’un rameau ; il s'exécute sur les rameaux qui ont une 
tendance à trop pousser, à trop s’allonger, et à détruire l’harmonie 
que l’on a intérêt de conserver entre toutes les parties d’un Pêcher. 
Le pincement a pour effet de troubler la marche trop rapide de la 
séve dans le rameau pincé, et de suspendre son cours pendant une 
huitaine de jours. Après ce temps, le rameau recommence à pous- 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS À NOYAU. 497 


ser : mais on peut le repincer une seconde, une troisième, et même 
une quatrième fois; ce qui suspend autant de fois la séve pendant 
une huitaine de jours et contribue puissamment à ralentir la vi- 
gueur du rameau. Les auxiliaires du pincement sont un palis- 
sage rigoureux et une direction inclinée à droite ou à gauche ; 
avec ces trois moyens, on peut mater un rameau des plus vigou- 
reux. 

Des branches de remplacement. Les branches-mères et les mem- 
bres d'un Pècher se garnissent assez facilement de branches à fruits 
sur les deux côtés ; mais ces branches, après avoir rapporté, reste 
raient nues à la base et feraient un mauvais effet si, chaque année, 
on ne les supprimait pas à la taille pour les remplacer par d’autres 
branches à fruits dont on a provoqué et favorisé le développement 
l’année précédente. Ce sont ces nouvelles branches à fruits qu’on 
appelle branches de remplacement et qui doivent être remplacées 
à leur tour, et ainsi de suite. Il y a des branches de remplacement 
qui se développent naturellement toutes seules, mais le plus sou- 
vent il faut les provoquer, et c'est ce qu’on ne fait pas assez géné- 
ralement dans la pratique ; c’est une prévoyance qu'il faudra établir 
en nécessité pour la perfection de la taille du Pêcher. Entrons 
dans quelques détails à ce sujet. 

Le Pècher est organisé de manière qu'une branche à fruits donne 
son fruit la seconde année de sa naissance el n'en donne qu’une 
fois; si, pendant l’année qu’elle porte son fruit, on la laisse s’al- 
longer d’une nouvelle pousse, ce sera cette nouvelle pousse qui 
portera du fruit l’année suivante, et ainsi de suite ; et les pousses 
de la première et deuxième année, etc., ne pouvant plus rapporter 
de fruits, il en résulte des vides aussi contraires aux intérêts du 
propriétaire que désagréables à l'œil et nuisibles à la production ; 
pour remédier à ces inconvénients, il suffit de savoir en profiter. En 
effet, toute branche destinée à porter des fruits, a plusieurs yeux à 
sa base (PI. XXX, fig. 1), et il s’agit de favoriser le développement 
de l’un de ces yeux le plus près du talon et de supprimer les autres, 
pour qu'il se développe en une branche assez forte et assez longue 
pour porter du fruit l’année suivante, et permettre de supprimer à 

32 


498. LE JARDIN FRUITIER. 


la taille celle qui est en rapport et de la remplacer par la nouvelle 
branche, qui subira le même sort à son tour, et ainsi de suite. II 
faut, pour obtenir ce résultat, surveiller les branches à fruits dès 
le moment de la défloraison, examiner si l'œil le plus près de la 
base est en bon état, favoriser son développement en faisant une 
petite entaille à la branche qui le porte au-dessus de cet œil, et en 
supprimant ous ceux qui sont au-dessus de lui jusqu'au premier 
bouton à fleur. Quand le fruit commence à venir et les feuilles à se 
développer, il faut apporter une attention extrême à pincer le jeune 
rameau qui se développe naturellement au bout de la branche à 
fruits, mais en lui laissant toujours quelques feuilles, parce qu'elles 
sont très-utiles à la perfection et au succès des fruits; et si la bran- 
che pincée, à la longueur d'environ 27 centimètres, venait à re- 
pousser, on la repincerait encore une ou deux fois. Entre deux 
fleurs, il y a ou il peut y avoir un œil à bois (PI. XXX, fig. 5), qui 
se développe en branche pendant que le fruit grossit; il faut aussi 
pincer cette branche et ne lui laisser que quelques feuilles, par la 
même raison, c'est-à-dire pour que la séve ne soit pas trop attirée 
dans la branche à fruits, afin que la branche de remplacement 
qui est à sa base prenne de l'accroissement. Si, par accident, la 
branche à fruits n’en conservait aucun, il faudrait, aussitôt qu'on 
n’a plus d'espoir, la rabattre sur la branche de remplacement ; 
celle-ci en profitera davantage. Enfin, l’art du remplacement est 
la partie la plus savante, comme la plus utile, dans la conduite du 
Pêcher en espalier, et cependant c'est la plus négligée. 

Du dressage. Par ce mot, on entend l'opération par laquelle on 
étend et l’on attache à droite et à gauche les branches-mères et les 
membres d’un Pècher en espalier en lignes parfaitement droites, 
quoique dirigées elliptiquement; on sent bien que, pour la régu- 
larité et la santé de l'arbre, ses deux côtés doivent avoir une égale 
obliquité; mais il y a des cas où cette égalité est temporairement 
dérangée : c’est quand d'un côté un membre prend plus ou moins 
de force que l’autre ; dans ce cas, l'on incline le plus fort et l'on re- 
dresse le plus faible jusqu'à ce que l'équilibre soit rétabli. On aide 
encore puissamment au rétablissement de l'équilibre en palissant 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 499 


rigoureusement les branches du membre le plus fort, et en laissant 
en liberté celles du membre le plus faible. 

Le dressage doit se faire tous les ans, tant qu'un Pêcher n’a pas 
atteint la taille à laquelle on le juge parfait. Dans un Pêcher dirigé 
sous la forme carrée, le dressage n’est terminé qu’en huit ans, et 
jusque-là ses membres inférieurs se rapprochent chaque année de 
la ligne horizontale, et, chaque année, ses membres supérieurs s’é- 
loignent peu à peu de la ligne verticale, en suivant obliquement la 
direction que l’on donne aux branches-mères en les abaissant peu 
à peu, sans leur faire perdre la ligne droite qu’elles doivent tou- 
Jours conserver ainsi que les membres. 

Le dressage se fait en février et en juin, immédiatement après la 
taille : au moment de la taille d'hiver, il n’est peut-être pas sans 
danger ; à cette époque, le bois du Pècher offre de la rigidité, et 
ses membres ne se prêtent pas aussi aisément aux nouvelles direc- 
tions qu'on veut leur donner. Il vaut mieux attendre que les Pé- 
chers soient en séve pour les dresser, dans la crainte de les faire 
éclater. 

Du palissage d'hiver. Cette opération s'exécute immédiatement 
après la taille d'hiver, et fait suite à celle du dressage; elle consiste 
à attacher au mur, dans un ordre et une direction convenables, 
toutes les branches à fruits taillées qui existent sur les deux côtés 
des branches-mères et des membres. 

Du palissage d'été en vert. Les jardiniers qui raisonnent peu ou 
point s'empressent de palisser entièrement leurs Pêchers dès la fin 
de mai, et sont fiers de présenter un beau tapis de verdure, sem- 
blable à une glace, à ceux qui ont l'ingénuité de l’admirer. Le pra- 
ticien éclairé par l'expérience, au contraire, ne voit dans ce palis- 
sage uniforme et anticipé qu'une préparation à la production d’une 
infinité de défauts, qui accélèrent la difformité et la ruine des ar- 
bres. En effet, si le palissage a pour but apparent de donner de la 
propreté et de la beauté aux arbres, il a pour effet certain de mo- 
difier la végétation en mettant les bourgeons dans une espèce de 
gène qui les empêche de remplir complétement leurs fonctions ; et, 
comme dans un arbre où l’on doit entretenir l'harmonie dans 


500 LE JARDIN FRUITIER. 


toutes les parties il y a toujours des bourgeons vigoureux qui ont 
besoin d’être matés, et d’autres qui sont faibles et ont besoin d’être 
favorisés dans leur croissance, il est clair qu’en les palissant tous 
de bonne heure et à la même époque, les plus faibles s’affaibliront 
de plus en plus et finiront par périr. C’est, en effet, ce que l’on 
voit toujours dans les arbres mal conduits. 

En thèse générale, les bourgeons supérieurs d’un Pêcher sont 
toujours plus vigoureux que les inférieurs ; ceux du côté supérieur 
des membres sont plus forts naturellement que ceux du côté infé- 
rieur ; et, pour rétablir l'équilibre, il faut palisser les bourgeons 
supérieurs quinze jours ou trois semaines avant les inférieurs ; 
pincer ceux des premiers que le palissage ne modérerait pas suffi- 
samment, et tirer en avant ceux des inférieurs qui resteraient en- 
core trop faibles. Il résulte de cette nécessité, qu'il ne doit y avoir 
de palissage complet que vers la fin de la saison, et que jusque-là 
on ne doit exécuter que des palissages partiels. 

Le palissage consiste à attacher au mur, avec une loque et un clou 
(selon l'usage de Montreuil), toutes les Jeunes pousses d'un arbre 
dans la direction et aux places les plus convenables ; celles qui ter- 
minent les branches-mères et les membres se placent toujours en 
ligne droite avec ces mêmes branches-mères et ces mêmes mem 
bres. Les branches à fruits se placent obliquement entre les mem- 
bres, le plus régulièrement qu'il est possible. Si quelqu'une de ces 
branches à fruits a besoin d’être pincée ou raccourcie, on le fait. 

Si à l’ébourgeonnement on avait oublié ou négligé de supprimer 
une branche mal placée ou inutile, on la couperait au ras du 
membre. 

De l'abaissement. On abaisse tout un côté d’un arbre en espalier 
quand ce côté prend plus de force que l’autre et que l'équilibre 
parait prêt à se détruire; on abaisse une branche qui paraît vou- 
loir prendre trop de développement; mais les abaissements ne doi- 
vent être que temporaires, parce qu'ils sont toujours désagréables 
à l’œil. 

Du redressement. Par une raison toute différente de celle qui fait 
recourir à l’abaissement, on redresse le côté d’un arbre qui ne 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 501 


pousse pas assez -vigoureusement pour conserver l'équilibre ; on 
redresse une branche pour lui donner de la vigueur ; et, quand 
ses parties sont rentrées dans l'équilibre, on remet toute chose à sa 
place. 

Des incisions. Quelquefois l'écorce des branches-mères et des 
membres se durcit au point de gêner la cireulation de la séve; quel- 
quefois aussi il se forme des engorgements de séve qui produisent 
de la gomme, ce qui est presque toujours funeste aux arbres; on 
remédie souvent à ces deux inconvénients en faisant quelques inci- 
sions longitudinales dans l'écorce, avec la pointe d’une serpette, 
sans entamer l’aubier, aux endroits affectés. 

Après cette légère esquisse des différentes opérations qui s’exé- 
cutent ou peuvent s'exécuter, chaque année, sur un Pêcher en 
espalier pendant sa vie, il faut rappeler les noms que l’usage a 
donnés aux différentes pousses d’un a. conduit sous la forme 
carrée. 

De l'éclaircie. Le Pècher produisant souvent plus de fruits qu'il 
ne convient à la conservation de sa santé, il est aussi souvent né- 
cessaire d'en supprimer une partie, et c'est cette opération qu'on 
appelle l’éclaircie. Il peut arriver qu'en somme un arbre n'ait pas 
trop de fruits, mais que ceux-ci soient mal distribués, qu’il y en 
ait peu dans un endroit et trop dans l’autre. Dans ce cas, il faut en 
ôter là où ils se nuisent réciproquement : car, des Pêches qui n’ont 
pas erû en liberté, ne sont jamais aussi bonnes ni aussi belles que 
celles qui n'ont pas été gènées. L'époque où l’éclaircie doit s’exé- 
cuter est quand le noyau se forme, c’est-à-dire en juin : mais il 
est quelquefois prudent d’attendre un peu pour éclaircir, parce que 
le Pêcher se débarrasse souvent de lui-même d’une partie de ses 
Pêches au moment de la formation de leur noyau, époque qui est 
une espèce de crise pour tous les fruits à noyau. 

De leffeuillaison. Environ trois semaines avant la maturité des 
Pêches, ou quand leur peau commence à jaunir, on découvre avec 
prudence et peu à peu celles qui ne sont pas exposées au soleil, en 
enlevant une partie des feuilles qui se trouvent au devant. Cette 
opération ne doit se faire que par un temps couvert ou pluvieux ; 


L! 
502 LE JARDIN FRUITIER. 


elle s'exécute en saisissant la feuille, à l'endroit où l’on veut la 
rompre, entre l'index et le pouce, et, en faisant un mouvement en 
remontant ; elle se casse net et laisse le fruit à découvert. Il faut se 
garder de tirer les feuilles par en bas, car elles se détacheraient en- 
tièrement, et le bouton qu’elles ont dans leur aisselle en souffrirait. 
L'effet de l’effeuillaison est de faire prendre de la couleur aux Pê- 
ches, ainsi que de leur faire acquérir le parfum qui les rend si dé- 
licieuses et que le soleil seul peut leur donner. 

De la cueillette. La maturité des Pêches ne se juge pas tout à 
fait au brillant coloris qu’elles ont du côté exposé au soleil : il faut 
aussi que le côté de l'ombre n'ait plus rien de vert et qu'il ait pris 
une légère teinte jaunâtre partout; alors on prend la Pêche avec 
les cinq doigts, et, en la tournant un peu, elle tombe dans la main ; 
si elle résiste, c’est qu'elle n’est pas mûre : il faut alors attendre un 
jour ou deux. Quand on cueille des Pêches, on doit prendre quel- 
que précaution pour ne pas les froisser. Il faut avoir un panier garni 
d’une tapisserie ou d’un linge doux, dans lequel on pose légère 
ment chaque Pêche après l'avoir enveloppée d’une feuille de Vigne 
non humide. Arrivé à la maison, on brosse les Pêches avec une 
brosse douce pour enlever leur duvet et les rendre plus brillantes 
encore ; dans cet état, on peut les manger de suite ou les conserver 
quelques jours dans l'office. 


Du Pécher en éventail. 


L'éducation en éventail ne diffère de la précédente que par les 
changements que l’on apporte à la direction des branches. 

Pour obtenir un bon résultat, on trace sur le mur un demi-cercle 
dont les rayons serviront à donner à chaque membre la place qu'il 
doit occuper. 


Première année. 


On coupera la tige en biseau à 20 centimètres au-dessus de la 
greffe et en tournant la plaie du côté du mur. Cette première opé- 
ration a pour objet de déterminer le développement de plusieurs 
bourgeons. 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 503 


On choisira parmi ces bourgeons les deux plus vigoureux, un de 
chaque côté, pour former les deux branches-mères, et l’on suppri- 
mera les autres. On aura soin de les palisser pour éviter tout acci- 
dent, et l’on donnera à ces deux branches une égale inclinaison si 
elles sont également vigoureuses; on inclinera le plus celle qui 
est la plus forte pour en arrêter le développement et l’équilibrer 
avec l’autre. 


Deuxième année. 


Après avoir dépalissé l'arbre, on commence par couper le chicot 
qui est entre les deux membres et l’on rabat les branches-mères à 
une longueur de 50 centimètres et sur deux yeux; un de devant 
pour prolonger les branches-mères, et l’autre en dehors et au des- 
sous pour former les premiers membres. On donnera à ces deux 
branches, en les palissant, une ouverture de 15°. 

L'ébourgeonnement et le palissage sont les opérations subsé- 
quentes. 


Troisième année. 


On coupera les branches-mères à 40 centimètres de long, tou- 
jours en-ayant soin que l'œil sur lequel on taillera soit placé de 
manière à les prolonger le plus facilement possible. 

Les premiers membres seront taillés plus court que les mères- 
branches; les branches qui se développeront dans l'intérieur seront 
taillées courtes, et l’on taillera à deux ou trois yeux de leur inser- 
tion les faux bourgeons : car ce sont les yeux sur lesquels on aura 
taillé qui produiront des branches à fruits. 

Les branches inférieures seront taillées plus long que les bran- 
ches supérieures. 

Pour la symétrie de l'arbre, on supprimera toutes les branches 
mal placées. 

En palissant les Pêchers, on donnera aux mères-branches une 
ouverture de 30°. 

L’ébourgeonnement et le palissage se feront comme l’année pré- 
cédente; la première de ces opérations ayant pour but de main- 
tenir l'équilibre de l'arbre. 


504 LE JARDIN FRUITIER. 


Quatrième année. 


On taillera les membres et les branches de manière à laisser l'œil, 
qui facilitera leur prolongement. On rabattra les branches à fruits 
sur celles de remplacement; celles-ci Le seront à 5 ou 6 yeux, se- 
lon leur force, dans le but d'obtenir un bourgeon de remplacement 
le plus près possible de leur insertion. Les faux bourgeons seront 
taillés à 2 ou 3 yeux. 

On donnera aux branches-mères une ouverture de 35 à 40°. 

L'ébourgeonnement devient plus nécessaire que jamais, si l’on 
veut maintenir l'équilibre de l'arbre et veiller surtout à ce qu'il ne 
se développe pas de gourmands. 

Le palissage est exécuté toujours d’après les mêmes principes. 


Cinquième année. 


La taille de cette cinquième année a pour but de donner à l'ar- 
bre tout son développement et d'arrêter d’une manière définitive la 
forme qui a fait le but de son éducation. Les principes sont les 
mêmes : on raccourcit les branches terminales; on taille les bran- 
ches à fruits de manière à y laisser du fruit, les faux bourgeons sur 
2 ou 3 veux, et l’on ne donne plus aux branches-mèrés qu’une 
ouverture de 45 à 50°. 

On favorisera le prolongement des branches de bifurcation et ce- 
lui des bourgeons convenablement placés pour en faire par la suite 
de nouvelles branches de bifurcation. 

Tout le reste de la conduite de l'arbre consiste à ramener toutes 
les parties de l'arbre à un équilibre parfait. 


Du Pôcher en cordon oblique. 


M. Dubreuil a fait connaître, pour le Pêcher, une forme des 
plus simples, qu’il a nommée cordon oblique, et qui permet d’ob- 
tenir des fruits beaucoup plus rapidement que par la forme 
compliquée du Pêcher en éventail, etc. 

On choisit, à cet effet, de jeunes Pêchers d’uue année de pépi- 
nière, et dont le scion soit bien constitué. On plante à 80 centi- 
mètres ou 1 mètre de distance, soit obliquement, soit perpendicu- 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 505 


lairement, comme dans la plantation ordinaire. Dans le premier 
cas, on taille la tige à 60 ou 80 centimètres, pour obtenir, la même 
année, des petites brindilles qui, l’année suivante, pourront déjà 
donner quelques fleurs, mais sur lesquelles on commencera la 
taille pour les transformer en branches coursonnes, qu’on traitera 
ensuite comme toutes les productions fruitières d’un Pêcher formé. 

Dans le second cas, c’est-à-dire dans la plantation perpendicu- 
laire, on rabat le scion au-dessus du deuxième ou troisième œil de 
la base, placé du côté de la direction vers laquelle on veut faire 
obliquer les Pêchers ; et, au moment du développement des bour- 
geons, on supprime tous ceux qui se trouvent au-dessous de ce 
bourgeon supérieur, lequel, placé sur le côté, doit former la tige 
oblique. Ce moyen fait perdre une année, mais l'arbre se trouve 
dans de meilleures conditions de plantation. 

Chaque année on allonge la taille de cette tige, qui doit rester 
simple. et que l’on conduit comme une branche mère d'un Pècher 
en éventail. On ne peut établir ces plantations de Pêchers en cordon 
oblique que là où les murs ont au moins 3 mètres de hauteur, ear le 
développement de ces arbres, conduits sur une tige, est très-rapide, 


e 


Pécher en plein vent. 


Le Pêcher en plein vent ne réussit guère en deçà de Paris, en 
prenant du sud au nord; il ne donne, dans des conditions de tem- 
pérature froide, que des fruits petits et souvent amers. Sa conduite 
ne coûte aucun soin : on le plante à une exposition aussi chaude 
que le pays ie comporte, abritée, et on se borne à supprimer les 
branches mortes. 


Du chauffage des Péchers. 


Pour avoir des Pêches de primeur, on choisit les espèces hâtives 
et surtout les espaliers qui sont exposés au levant ou au couchant. 
Au mois de janvier, on établit devant les Pêchers une serre mobile 
dont les châssis ont 2 mètres de long. Ils sont en haut soutenus par 
des chevrons scellés dans lé mur, et par le bas ils s'appuient sur un 
soubassement de planches de 85 centimètres de haut. 


506 LE JARDIN FRUITIER, 


Après avoir taillé les arbres, on leur donne une température de 
12° ,qu'on élève jusqu’à 18 au maximum. Quand le soleil frappe sur les 
châssis, on donne de l'air. On couvre la nuit. On bassine les feuilles. 

Les fruits sont mürs en avril. Après la cueillette on enlève les 
châssis. 

On peut chauffer les Pêchers tous les ans; mais 1l vaut mieux ne 
les chauffer que tous les deux ans et les laisser reposer une année. 


CHOIX DE VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


On peut évaluer à 150, au moins, le nombre des variétés de Pè- 
ches, qui ont été successivemenit cultivées. Quelques auteurs ont 
voulu classer ces fruits en plusieurs groupes, comme on a essayé d’é- 
tablir une classification pour les Poires, afin d'en faciliter l’étude. 
Mais, dans les deux cas, ces classifications sont purement théori- 
ques; elles sont d’une application impossible dans la pratique, et 
ne peuvent aider en rien à la connaissance des fruits. Ainsi, pour 
les Pêches, la première division repose sur la grandeur des fleurs : 
19 leurs grandes; 2 fleurs moyennes ; 3° fleurs petites. Outre que 
la valeur de ces mots ne peut être appréciée que relativement, cette 
division ne peut s'appliquer que pour la classification des arbres et 
non des fruits. Les subdivisions sont établies sur des caractères 
très-inconstants : la présence, l'absence et la forme des glandes si- 
tuées à la base du limbe des feuilles. Dans certaines variétés on 
trouve, en effet, des feuilles glanduleuses et d’autres qui ne le sont 
pas. Les autres caractères sont empruntés aux fruits : peau duve- 
teuse où lisse; chair adhérente où non adhérente au noyau. On voit 
de suite FPimpossibilité d'appliquer pratiquement cette classifica- 
tion à l'étude des fruits. Comment savoir par exemple, à l'époque 
de la fructification, si la fleur est petite, grande ou moyenne? Une 
classification des Pêches est donc aussi impossible que celle des 
Poires. La seule réellement rationnelle est celle qui repose sur l’é- 
poque des maturités. Dans le Pêcher, il faut distinguer néanmoins 
trois races parfaitement distinctes : 


Les Péches proprement dites, à la peau duveteuse, à la chair non adhérente au novau. 
Les Pavies, à la peau duveteuse, et à la chair adhérente au noyau. 
Les Brugnons où Nectarines, à la peau lisse. 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 407 


La maturité des différentes variétés de Pêches s'opère de la fin 
de juillet à la fin d'octobre; on peut donc avoir des Pêches pendant 
trois mois. 


Juillet. 


Pèche à Bec (assez grosse avec une petite pointe au sommet, rouge; n’a de mérite que par sa 
précocité). 
—  Avant-Pêche blanche (petite, terminée en pointe, blanche; chair blanche, très-sucrée). 
— Avant-Pèche rouge, Avant-Pèche de Troyes (petite ronde, jaune clair, teintée de 
rouge, à chair fondante sucrée et musquée). 


Août. 
Première quinzaine. 


Pêche mignonne hâtüve, Grosse mignonne hâtive (grosse, bosselée, colorée de rouge vif au 
soleil, à chair très-juteuse et sucrée). 
—  Galande pointue, Galande Dormeau (en forme de toupie ou arrondie, et déprimée au 
sommet, à chair blanc jaunâtre, rouge autour du noyau). 


Deuxième quinzaine. 


Pêche mignonne, Grosse mignonne, veloutée de Merlet (grosse, ronde, à large sillon rouge 
foncé du côté du soleil, à chair fondante sucrée : PI. XXXI, fig. 1). 

—  Vineuse de Fromentin (plus grosse, plus foncée que la Pêche mignonne, et à chair 
plus vineuse). 

—  Desse, Desse hâtive (de grosseur moyenne, presque ronde, rouge foncé du côté du so- 
leil, à chair blanc verdâtre, mais rougeûtre gris du noyau, très-juteuse, sucrée, vi- 
neuse). . 

— Pucelle de Malines (de grosseur moyenne, presque ronde, fortement colorée de rouge, 
à chair blanche, mais rouge foncé près du noyau, juteuse, sucrée, acidulée). 

—  Alberge jaune, Pêche jaune (moyenne grosseur, colorée de rouge foncé, à peau ad- 
hérente à la chair, qui est jaune, mais rouge foncé autour du noyau, sucrée, vi: 
neuse). k 

— Galande Bellegarde, grosse noire de Montreuil (grosse, ronde, colorée de rouge pourpre 
presque noire, à chair blanche, rougissant autour du noyau, fondante, sucrée, vi- 
neuse). 

— belle de Doué (très-grosse déprimée, fortement colorée de rouge, à chair blanche, un 
peu rosée autour du noyau, très-juteuse, sucrée), 

Brugnon hâtif d’Angervilliers, Pêche violette d’Angervilliers (petit ou moyen, jaune pâle, 
fortement coloré de violet foncé, à chair blanc jaunâtre, rose près du noyau, très - 
juteuse, fondante, musquée). 

—  Newington hâtif (gros, rond, luisant, rouge carminé, fortement coloré de pourpre 
brunâtre, à chair blanc rosé, plus rouge autour du noyau). 


Septembre. 
Première quinzaine. 


Brugnon violet de Courson, Pêche grosse violette hâtive (gros, presque rond, blanc jaunûtre, 
coloré en rouge violet du côté du soleil, à chair blanche fondante, un peu vi- 
neuse). 

— violet hâtif, Pêche violette hâtive, petite violette hâtive (de grosseur moyenne 
presque rond, blanc jaunâtre, coloré de rouge violet du côté du soleil, à chair 


508 LE JARDIN FRUITIER. 


blanc jaunàtre, rougissant autour du noyau, fondante, sucrée, vincuse, très-par- 
famée). 

Brugnon de Standwick, Pêche Standwick nectarine (gros, ovoïde, blanc, teinté de violet, à 
chair très-sucrée). 

_ Chanvière (plus gros que le précédent et supérieur en qualité). 

— Pitmaston orange, Pêche Pitmaston orange (de grosseur moyenne, ovale-oblong, 
pourpre noirâtre, à chair jaune, et d’un rouge violacé autour du noyau, excel- 
lent). 

Pêche Belle Bausse (ressemble beaucoup à la grosse Mignonne, à chair très-parfumée, rouge 
autour du noyau). 

— de Malte Belle de Paris (de grosseur moyenne, marbrée de rouge foncé, à chair 
blanche, musquée). 

— Madeleine rouge, Madeleine de Courson (grosse, ronde, striée de rouge pourpre et 
colorée de rouge foncé, à chair blanche veinée de rouge). 

— Chevreuse hâtive (assez grosse, un peu allongée, terminée par un mucron, colorée de 
rouge vif, à chair blanche, rouge autour du noyau, sucrée). 

—  Willermoz (grosse, plus large que haute, jaune orange, pointillée de rose et de car- 
min, à chair jaune d’Abricot, rouge vif autour du noyau, fondante; cette variété se 
reproduit de noyau). 

— Reine des Vergers (très-grosse, jaune rougeûtre , d'excellente qualité). 


Deuxième, quinzaine. 


Pêche Clémence Isaure (grosse, presque ronde, jaune orange foncé, colorée de rouge ver- 
millon, à chair fondante, jaune abricot, violacée autour du noyau). 

— admirable (grosse, ronde, jaune paille, colorée de rouge vif, à chair blanche , rouge 
pâle autour du noyau). 

— Belle de Vitry, admirable tardive (grosse, presque ronde, jaune, lavée et marbrée de 
rouge clair, à chair blanche). 

— Bon ouvrier (grosse, plus large que haute, pourpre clair, lavée de pourpre plus foncé, 
à chair blanc jaunâtre, parfumée). 

—  Sieulle (très-grosse, presque ronde ou un peu conique, rouge foncé du côté du so- 
leil, à chair blanc jaunâtre, rouge violacé autour du noyau, très-juteuse, par- 
fumée). 

— Madeleine rouge tardive, Madeleine à moyennes fleurs (moyenne, sphérique, très- 
colorée de rouge, à chair blanche fondante, rouge autour du noyau). 

— Bourdine, Pêche Bourdin, Pêche de Narbonne (grosse, presque ronde, colorée de 
rouge foncé, à chair blanche sous la peau, très-rouge autour du noyau, juteuse, 
vineuse et sucrée). 

—  Teton de Vénus (très-grosse, plus haute que large, terminée par un mamelon pointu, 
peu colorée, marbrée de rouge, à chair blanche, très-juteuse, sucrée, violacée au- 
tour du noyau). 

—  Nivette veloutée (grosse, ronde ou peu allongée, peau adhérente à la chair, jaune ver- 
dâtre, colorée de rouge vif, à chair blanche verdâtre veinée de rouge très-vif autour 
du noyau). 

— Royale (grosse, presque ronde, mamelonnée au sommet, lavée de rouge clair, sur 
jaune verdâtre, à chair blanche sous la peau, rouge autour du noyau, sucrée). 

—  Cheuvreuse tardive (assez grosse, ovale-arrondie, pourprée et verdâtre, à chair blanche 
très-succulente). 

— de Syrie, Pêche de Tullins, Pêche d'Égypte (moyenne grosseur, oblongue, déprimée 
sur les côtés, blanc verdâtre, colorée de rouge carmin, à chair blanche fondante, 
vineuse). 

—  Pavie Madeleine, Pavie blanc (grosse, ronde, blanc un peu marbré de rouge vif, à 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 509 


chair blanche, rougeâtre autour du noyau, ferme, succulente, juteuse, très-vineuse). 

Pêche Bonneuil (moyenne, presque ronde, souvent mamelonnée au sommet, faiblement co- 
lorée de rouge, à chair blanche coriace’ sucrée ; mürit difficilement sous le climat de 
Paris; convient au Midi). 

—  Alberge Pêche jaune, Persais d'Angoulême, Persèque jaune (très-grosse, arrondie, 
jaune, colorée de rouge , à chair jaune, tachée de rouge autour du noyau, ferme, 
sucrée). 

—  Persique, Persèque, gros Persèque (grosse, oblongue, bosselée, colorée de rouge, à 
chair blanche, rouge autour du noyau, ferme, aigrelette; variété pour le Midi). 


Octobre. 


Pêche abricotée, Péche de Burray, Pêche d'Orange, grosse jaune (très-grosse, arrondie, 
jaune, rougissant un peu au soleil, à chair jaune, rougeâtre autour du noyau, 
ferme; ne mürit bien que sous le climat du Midi). 


—  Chancelière (grosse, un peu allongée, mamelonnée au sommet ; Chair fine, blanche, 
rouge autour du noyau, fondante sucrée). | 

—  Tardive d’Oullins (très-grosse, bosselée, colorée de rouge au soleil, à chair blanche), 

— Sanguine (PI. XXXI, fig. 3; moyenne grosseur, ronde, d’un rouge obscur, à chair 
rouge, un peu sèche, de médiocre qualité ; ne müûrit qu’en espalier au midi). 

—  Pavie rouge de Pomponne, Pavie Camu (très-grosse, ronde, blanc verdâtre, colorée 
de rouge clair, à chair dure, vineuse, blanche dans le milieu, rouge sous la peau et 
autour du noyau; bonne dans le Midi). 

—  Pavie tardif, Pavie royale (très-grosse, mamelonnée au sommet, jaune, pointillée de 
rouge, à chair jaune, ferme, juteuse; ne convient qu’au climat du Midi). 

— Brugnon jaune lisse, jaune abricoté, Pêche lissée jaune (moyenne grosseur, rond, 
jaune, luisant, marbré de rouge, à chair jaune, ferme, juteuse). 


Pistachier frane ou Pistachier eultivé (PI. XLIX, fig, 4 et 4 a). 
Pistacia vera Lin. (Térébinthacées-Pistaciées.) 


Le Pistachier franc est un grand arbrisseau ou un petit arbre 
originaire de l'Asie Mineure, d’où il fut emporté en Italie par Vitel- 
lius. Depuis cette époque, il s’est répandu dans presque toute la 
région méditerranéenne. Sa tige, haute de 4 à 5 mètres, se divise 
en rameaux portant des feuilles alternes, pétiolées, imparipennées, 
à cinq folioles ovales, obtuses, coriaces et glabres. Les fleurs sont 
petites, dioïques et dépourvues de corolle. Le fruit est une drupe 
ovoïde, allongée, de la grosseur d’une moyenne Olive, jaunâtre, 
ponctuée de blanc vers l’époque dela maturité, teintée de rouge du 
côté directement éclairé par le soleil, s’ouvrant en deux valves à la 
maturité; renfermant une graine à deux cotylédons volumineux, 
charnus, d’un beau vert gai, d’une saveur agréable, délicate et par- 
fumée, connue sous le nom de Pistache, La substance de cette 
graine recouverte d'une pellicule mince et rougetre, est nourris- 


510 LE JARDIN FRUITIER. 


sante et renferme une assez forte proportion d'huile grasse. Les Pis- 
taches constituent un aliment agréable, mais toujours d'un prix 
assez élevé. On les mange en nature, ou bien on les fait entrer dans 
diverses préparations de friandises. En médecine, on en prépare 
des émulsions et des sirops adoucissants (voir la Flore médicale 
du XIX° siècle, t. III, p. 86 et 87). 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain, multiplication, culture, ré- 
colte. Le Pistachier ne mürit guère ses fruits sous le climat pari- 
sien, que quand il est mis en espalier à une exposition des plus 
favorables. Mais dans nos départements méridionaux, il supporte 
très-bien la pleine terre. 1] lui faut un terrain graveleux et sec. On 
multiplie de marcottes, ou mieux de graines semées sur couche et 
sous châssis ; sous le climat parisien, on met en place après avoir 
élevé les jeunes plantes en orangerie pendant deux, trois ou quatre 
ans. Le Pistachier étant dioïque, c’est-à-dire ayant les organes mà- 
les et femelles portés sur deux pieds distincts, il faut avoir soin de 
placer des pieds mâles à côté des femelles ; un seul pied mâle 
suffit même pour plusieurs femelles ; ou, mieux encore, on greffe 
sur chaque pied femelle un rameau mâle. Il est prudent de couvrir 
les Pistachiers, racines et branches, pendant les hivers un peu ru- 
des ; car ils gèlent à — 7° centigrades ; on dit que, greffés sur Té- 
rébinthe, ils supportent — 10°. Les Pistachiers fleurissent en avril 
et mai; on récolte leurs fruits dans le courant de septembre. On 
les conserve, comme les Noisettes, en un lieu sec. 

Observations. Le Pistachier de Narbonne (appelé par Willdenow 
Pistacia reticulata) n’est qu’une simple variété du Pistachier franc, 
de même que le Pistachier de Marseille (Péstacia massiliensis de 
Miller) n’est autre que le Pistachier lentisque. 

(Voir pour le Pistachier lentisque (Péstacia Lentiscus Lin.) et 
pour le Pistachier térébinthe (Postacia Terebinthus Lin.) aux mots 
Lentisque et Térébinthe, dans la Flore médicale du XIX° siècle. Voir 
aux mots Postachier et Lentisque dans l'Horticulture, Végétaux 
d'ornement, ainsi que la Flore agricole et sylvicole, à la famille des 
T'érébinthacées.) 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 511 


Plaqueminier d'Europe ou d’Etalie, ou Plaqueminier faux 
Lotier. — Plaqueminier de Virginie, — Plaqueminier 
caque. 


Diospyros Lotus Lin.— Diospyros virginiana Lin. — Diospyros kaki Lin. fils. 
(Ebénacces.) 

Les Plaqueminiers en général sont des arbres de troisième gran- 
deur ou des arbrisseaux propres aux contrées chaudes et tempérées 
des deux hémisphères. Les feuilles sont simples et alternes, très-en- 
tières ; les fleurs, mâles et femelles, sont séparées sur deux individus 
différents, quelquefois aussi portent des fleurs monoïques sur les 
pieds femelles; ces fleurs présentent un calice persistant, dont les 
divisions profondes varient, selon les espèces, de quatre, cinq à 
six, une Corolle monopétale urcéolée, attachée au fond du calice, 
partagée en son limbe en quatre, cinq et six découpures réflé- 
chies. Le fruit est une sorte de drupe globuleuse, charnue, dont 
le noyau est à 8 ou 12 loges, renfermant chacune une graine 
très - dure, comprimée latéralement, amincie en angle à sa face 
intérieure. D'après l’étymologie grecque du nom scientifique du 
Plaqueminier ( Diospyros, qui signifie proprement froment, blé, 
fruit de Jupiter ou des dieux), on pourrait croire que les fruits 
de toutes les espèces, très-nombreuses, de ces végétaux sont 
agréables à manger; il n'est cependant que peu d’entre ces es- 
pèces qui, sous ce rapport, méritent qu'on s’y arrête. Nous en ci- 
terons trois : 

1° Le Plaqueminier Faux Lotier, appelé aussi Plaqueminier 
d'Europe et Plaqueminier d'Italie (par Gaspard Bauhin Lotier 
d'Afrique, par Matthiole Faux Lotus, par Jean Bauhin et Tourne- 
fort Gualacana).C'est la seule espèce qui s’avance naturellement 
dans le midi de l'Europe et même de la France où on la regarde 
comme naturalisée. Ce Plaqueminier est un arbre de 12 à 14 mè- 
tres de haut, droit, à branches et à rameaux horizontaux, recouverts 
d’une écorce jaunàtre, quelquefois pendants, de forme pyramidale 
lorsqu'il croit librement; ses feuilles ovales-oblongues, ou oblon- 
gues-lancéolées, acuminées, sont d’un vert foncé en dessus, pâles 


512 LE JARDIN FRUITIER. 


et glauques en dessous, cilées sur les bords. Les fleurs, partant de 
l’aisselle des feuilles, petites, solitaires, naissent sur les jeunes 
pousses de l’année, et s'épanouissent en juin et juillet. Les fruits 
qui leur succèdent sont d’un jaune orangé un peu obscur, presque 
globuleux, de la grosseur des Cerises, partagés intérieurement en 
huit loges contenant chacune une graine, et accompagnés à la base 
par le calice persistant, divisé en quatre parties égales, un peu plus 
longues que les lobes roussâtres et enroulés de la corolle. Ce sont 
ces fruits, d’une saveur pre, très-astringents, que, par une erreur 
peu explicable, on confondit longtemps avec ceux du Jujubier, 
qui faisaient les délices des Lotophages de l'antiquité (voir au mot 
Jujubier, p. 464 et 465 de ce volume). Toutefois, soumis à la cuis- 
son et sucrés, les fruits du Plaqueminier Faux-Lotier sont man- 
geables, et pourraient être améliorés par la culture. 

Tout terrain pour ainsi dire est favorable à cette espèce qui vient 
facilement en pleine terre, même sous le climat de Paris, et résiste 
aux hivers les plus froids, quoiqu'elle soit originaire des contrées 
chaudes; elle a l'inconvénient d’être d’une croissance très-lente. 
On la multiplie de semences ou de rejetons. Les semences se met- 
tent en pleine terre, ou mieux en terrine tenue sur couche. L'an- 
née suivante, on plante, en pépinière, à une exposition chaude. Le 
plant y reste deux ans, et ensuite on le met en place. 

2 Le Plaqueminier de Virginie, originaire des États-Unis d’A- 
mérique, particulièrement de la Virginie, de la Louisiane, du Ma- 
ryland, où il est vulgairement nommé Pishamin et Persimon. Cette 
espèce, de 6 à 10 mètres de hauteur, à cime arrondie, à rameaux 
et feuilles distiques, donne un fruit comestible, rond, lisse, à peu 
près du volume d’une Prune, à chair molle, visqueuse, un peu 
acerbe avant sa parfaite maturité, s’'adoucissant lors de celle-ci. Ce 
fruit est fort estimé des Américains. Avant de le cueillir, on lui 
laisse souvent subir l’action de quelques légères gelées. Après l'avoir 
cueilli, on l’étend sur de la paille ou sur des tables, pour qu'il 
achève de mürir et de s’adoucir, de la même manière que les Nèfles, 
sur lesquelles il l'emporte en ce qu'il se conserve longtemps mou et 
bon à manger sans pourrir. En Amérique, on le mange en nature; 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 513 


on en fait du cidre, du vinaigre; par distillation, on en obtient une 
eau-de-vie; quand on a retiré le noyau, on prépare avec la pulpe 
écrasée, passée au tamis et séchée au four ou au soleil, des gâteaux et 
. des sortes de confitures sèches qui se conservent pendant une année. 
En France, le fruit du Plaqueminier de Virginie reste toujours in- 
férieur à ce qu’il est dans son pays natal. Néanmoins, dans nos dé- 
partements méridionaux, il est déjà d'assez bonne qualité. Le bois 
de cette espèce est d'une couleur brune et d’une contexture qui 
permet de l’employer aux ouvrages de tour, à faire des brancards 
de voiture, elc. Dans la Pensylvanie, le Maryland et la Virginie, on 
s'en sert pour faire des poulies, des maillets et des montures de 
fusils et d'outils. On dit que son écorce est astringente et possède 
des propriétés fébrifuges. 

Le Plaqueminier de Virginie réussit en Europe, et dans le midi 
de la France, en pleine terre, à une exposition un peu chaude. 
On reproduit de semis fait au printemps, dans un sol léger, et à 
l'ombre en recouvrant les graines d’à peu près deux centimètres de 
terre. Quelques arrosements suffisent. Au bout de six semaines, 
rarement plus, le plant paraît; s'il a fait quelques progrès du- 
rant l'été, on peut le repiquer l’année suivante. Dans le départe- 
ment des Basses-Alpes, où il est cultivé depuis assez longtemps, 
on connaît le Plaqueminier de Virginie sous le nom de Néflier d’A- 
mérique. 

3° Le Plaqueminier caque, originaire du Japon, ressemble beau- 
coup aux deux précédents par son port; ses Jeunes rameaux se re- 
vêtent d'un léger duvet; ses feuilles, pointues aux deux extrémités, 
sont plus grandes, ovales, luisantes en dessus, cotonneuses en des- 
sous; ses fleurs, réunies par deux sur des pédoncules solitaires, 
sont retombantes et velues; les fruits, que l’on connaît dans le com- 
merce sous le nom de Fques caques, sont gros comme des Prunes. 
d’un beau rouge cerise et d’une saveur agréable. On cultive ce Pla- 
queminier en pleine terre dans quelques jardins de nos départe- 
ments méridionaux. Dans nos départements du Nord et sous le cli- 
mat de Paris, on ne le cultive qu’en caisse, à cause de la nécessité 
où l’on est de le mettre en orangerie pendant l’hiver. 


33 


514 LE JARDIN FRUITIER. 


Prunicr domestique ou eultivé. — Prunier entier OU Pru- 
neautier. — Prunier de Briançon (PI. XXXVI, fig. 4 à 5). 


Prunus domestica Lin. — Prunus insititia Lin. — Prunus Brigantiaca Wild. 
(Rosacées-Amygdalées.) 


Le Prunier domestique ou Prunier cultivé est un petit arbre ou 
un grand arbrisseau, dont la tige, haute de 3 à 7 mètres, couverte 
d'une écorce d’un brun cendré, se divise en rameaux nombreux, 
étalés, glabres, portant des feuilles alternes, pétiolées, ovales ou 
oblongues, aiguës, crénelées ou dentées, un peu rugueuses, légère- 
ment pubescentes en-dessous, accompagnées de stipules linéaires, 
pubescentes. Les fleurs sont blanches, solitaires sur des pédicelles 
pubescents. Elles donnent naissance à des fruits qui sont des dru- 
pes, de forme, de grosseur et de couleur diverses selon les variétés, 
penchées, lisses, glabres, marquées d’un sillon longitudinal, cou- 
vertes d’une efflorescence glauque et fugace appelée /ewr, et ren- 
fermant, sous un noyau oblong, ovale, comprimé, rugueux, une 
amande ovoïde, comprimée, pointue au sommet, à cotylédons 
charnus et assez volumineux. 

Le Prunier enté ou Pruneautier (Prunus insititia), que l’on croit 
originaire de l'Orient, se distingue du précédent, dont il est d’ail- 
leurs si voisin, par sa taille inférieure, qui n’est que de 2 à 3 mè- 
tres, par ses jeunes rameaux pubescents veloutés, et ses fruits plus 
arrondis. 

Le Prunier de Briançon (Prunus Brigantiaca) est un petit arbre, 
dont la tige, haute de 2 à 5 mètres, se divise en rameaux étalés, 
lisses, portant des feuilles ovales, acuminées, dentées, glabres, 
luisantes, à nervure médiane ciliée. Les fleurs sont petites et portées 
sur des pédoncules glabres, assez longs, groupés au nombre de 
deux à cinq. Le fruit, du volume d’une petite noix, est globuleux, 
un peu aigu, jaunâtre,glabre, à pulpe verdâtre et acerbe ; il ren- 
ferme un noyau lisse. C’est à ce genre qu'appartiennent le Prunel- 
lier ou Prunier épineux (Prunus spinosa Lin.), et la Coccumiglia 
(Prunus cocomilla Ten.). 

Les variétés de Pruniers les plus estimées passent pour être ori- 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 515 


ginaires de l'Orient, et particulièrement de Syrie, quoique cela ne 
soit appuyé que de preuves insuffisantes. Le Prunier de Briançon 
croît naturellement dans les Hautes-Alpes. 

Les fruits de la plupart des Pruniers (Prunes) comptent parmi 
les plus beaux, les plus savoureux, les plus exquis dont une cul- 
ture intelligente ait doté nos tables. Aussi la consommation qui 
s’en fait annuellement est-elle considérable. La chair aqueuse et 
sucrée des Prunes est peu nutritive, mais elle est d'une facile di- 
gestion; néanmoins, prise indiscrètement par des personnes à es- 
tomac faible, elle est susceptible de donner des diarrhées opinià- 
tres. Outre l’excellence du fruit mangé frais et en nature, la Prune 
se recommande par les préparations nombreuses qu’on en peut 
faire; on en fait des confitures de diverses sortes, des accompagne- 
ments délicieux pour la pâtisserie, des conserves à l’eau-de-vie fort 
recherchées, des liqueurs alcooliques telles que le Raki et le Zowvet- 
schenwasser. Par une dessiccation, opérée alternativement au four et 
au soleil, ou dans des fours et des appareils spéciaux qui donnent 
un résultat plus prompt et plus sûr, on prépare les Prunes en Pru- 
neaux, qui sont pour la Touraine et l’Agénois un commerce impor- 
tant; c'est particulièrement dans les cantons de Clairac et de 
Sainte-Livrade que se font les Pruneaux dits d'Agen. Dans ces loca- 
lités, la culture du Prunier prime toutes les autres, et elle porte 
spécialement sur les deux variétés connues dans le pays sous les 
noms de Prune robe de sergent où Prune d'ente, et Prune de roi. 
Les Prunéaux se mangent en nature, ou cuits, et forment un aliment 
de facile digestion pour les estomacs délicats ou malades. Ceux 
qu'on prépare avec la Prune de Petit-Damas noir ont une légère aci- 
dité et agissent comme laxatifs ; aussi sont-ils d'un usage médicinal. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Le Prunier s'accommode assez 
bien de tous les terrains. Il faut pourtant en excepter ceux qui sont 
arides et brûlants, ou constamment humides, ou glaiseux. Dans 
tous les cas, il réussit mieux dans une terre légère que dans au- 
cune autre. 

Multiplication. On multiplie les Pruniers : 1° de rejetons que l’on 
arrache après la chute des feuilles, pour les greffer dans le cou- 


516 LE JARDIN FRUITIER, 


rant de l’été suivant; 2° de noyaux que l’on sème après leur matu- 
rité parfaite pour obtenir quelque nouvelle variété, ou mieux en- 
core pour se procurer des sujets propres à servir aux espèces et 
variétés que l’on veut conserver; 3° par la greffe qui se fait en fente, 
au mois de février, sur les gros sujets, et en écusson à œil dor- 
mant ou à œil poussant, depuis la mi-juillet jusqu'au milieu d'août, 
sur les jeunes. Cette dernière sorte de greffe est la plus usitée et la 
plus sûre. | 

Culture, taille, plein vent, pyramide, espalier. Le plein-vent est 
la forme qui convient le mieux au Prunier; tous les soins se bor- 
nent à le délivrer, chaque année, de son bois mort et de ses bran- 
ches inutiles. Il faut, pendant les trois premières années qui sui- 
vent la plantation, rabattre les nouvelles branches de l'arbre, pour 
l'obliger à former de jeunes bois sans qu'il étende trop loin ses ra- 
meaux. On arrache, soit lors de leur apparition, soit à l'automne, 
les drageons qui se forment au pied et épuisent la séve sans profit. 
Les Pruniers venus de semis drageonnent moins. 

La forme pyramidale convient aussi fort bien au Prunier qui se 
soumet sans résistance à la direction qu'on lui donne, et produit 
des fruits plus gros. 

Quoiqu’on ne cultive guère en espalier un arbre dont les fruits 
sont plus savoureux quand ils proviennent du plein-vent, on peut 
néanmois soumettre le Prunier à cette culture, qui accélère la ma- 
turité des produits. On se contente alors des expositions d'est, 
d'ouest et du nord, celle du midi étant trop brûlante. On ébour- 
seonne chaque année, mais avec modération; le travail a lieu au 
déclin de la première séve, et durant tout le temps que la marche 
de cette liqueur est ralentie, ce qui a lieu ordinairement en juillet 
et août. L'ébourgeonnement se borne à la suppression des bour- 
geons surnuméraires et des branches gourmandes; de cette sup- 
pression, bien entendue, l'arbre tire sa forme avantageuse, sa vi- 
gueur, sa fécondité et sa durée. 


CHOIX DE VARIÉTÉS CULTIVÉES, 


On connait environ 300 variétés de Prunes; mais les pépinié- 


ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU, 517 


ristes n’en cultivent guère qu’une centaine; nous indiquerons seu- 
lement les variétés les plus recommandables : 


Juillet. 


Prune de Lamotte (de moyenne grosseur, allongée, violet foncé). 
— de Montfort (assez grosse, ovale, violet foncé). 
— de Saint-Pierre (moyenne grosseur, presque ronde, jaunâtre). 
— de Monsieur (grosse, presque ronde, violette). 
— de Monsieur hâtive (PI. XXXVI, fig. 5 ; grosse presque ronde, violet foncé). 
— Pêche (très-grosse, ovale, rouge brun). 
— royale hâtive (grosseur moyenne, ronde, violet clair). 
— royale de Tours (PI. XXXVI, fig. 2; grosse, ovoïde ou presque ronde, violet clair). 


Août. 


Prune belle de Louvain (grosse, ovale, pourpre violet). 

— grosse de Cooper (grosse, ovale, rouge pourpre). 

— Damas musquée, Prune de Chypre, Prune de Malte (petite, arrondie, violet foncé). 

— Damas noir tardive (petite, ronde, noire). 

— gros Damas blanc (moyenne grosseur, un peu allongée, d’un vert jaunâtre). 

— Damas d'Italie (moyenne grosseur, presque ronde, violet clair). 

— Damas de Tours (moyenne grosseur, arrondie, violet foncé). 

— Damas Mongeron (grosse, presque ronde, violet clair et ponctuée). 

— Damas violet (PI. XXXVI, fig. 4; moyenne grosseur, allongée, d’un violet rouge). 

— d'Agen, Prune robe de Sergent, Prune datte, Prune à Ente, Datte violette (grosse, 
ovoide, rouge violacé ; très-estimée pour faire les Pruneaux. L'arbre se propage de 
drageons, et se reproduit de graines). 

— de Jérusalem (grosse, allongée, rouge foncé ; pour Pruneaux). 

— des Béjonnières (grosse, ovale, jaune teinté de lilas). 

—  diaprée violette (moyenne grosseur, ovale-allongée, violette). 

—  diaprée noire (petite, allongée, noire). 

— drap d'or d’'Espéren (grosse, ovale, arrondie, jaune d’or, pointillée). 

— Impériale gage (très-grosse, ovale, jaune verdâtre, pointillée de gris). 

— Impériale violette, Prune d'œuf (grosse, ovale, violet clair). 

—  Mirabelle, petite Mirabelle (PI. XXXVI, fig. 3; petite, un peu allongée, jaune, poin- 
tillée de rouge). 

— grosse Mirabelle, Mirabelle double, Prune drap d’or (moyenne grosseur, presque 
ronde, jaune clair, pointillée de rouge). 

— de Monsieur jaune (assez grosse, ovale-arrondie, jaune, teintée et pointillée de 
pourpre). 

— Reine Victoria, Queen Victoria, Aldenton (grosse, ovale-arrondie, rouge violet, ponc- 
tuée de gris roux). 

—  Quetsche, Couëtche hâtive (moyenne grosseur, ovale, violet cendré), 

— Reine blanche (petite, ronde, jaune clair verdâtre). 

— Reine Claude, Reine Claude Dauphine, grosse Reine Claude, Reine Claude dorée, 
Abricot vert, Verte bonne (PI. XXXVL, fig. 1; grosse, arrondie, verte, maculée de 
gris). 

— Reine Claude d’Oullin (grosse, arrondie, vert jaunâtre, teintée de rose). 

— Royale (grosse, presque ronde, violet clair). 

— Washington, Washington jaune (très-grosse, ovale-arrondie, jaunâtre, teintée de 
rose). 


Septembre. 


— belle de septembre (grosse, ovale allongée, rouge brun). 


D18 


LE JARDIN FRUITIER, 


Prune Boulouf (très-grosse, rouge foncé, teintée de violet, maculée de brun roux). 


Columbia (très-grosse, pourpre brunâtre). 

Comte Gustave d'Egger (moyenne grosseur, ovale, jaune d’or, marquée de lignes et 
stries rouges). 

Dame Aubert, Dame Aubert jaune, Grosse luisante, Impériale blanche (très-grosse, 
ovale, jaune, et vert jaunâtre). 

d'automne de Schamal (grosse, ovale, rouge terne). 

de Brignole (assez grosse, ovale-arrondie, jaune d’or, pointillée de rouge). 

diaprée rouge, Prune Roche-Corbon, Impératrice diadème (moyenne grosseur, un peu 
en Poire, rouge cerise, pointillée de brun). 

Impériale de Milan (moyenne grosseur, ovale-arrondie, violet foncé, pointillée de 
gris). 

Impériale de Sharp (grosse, ovale, jaune d’ambre, teintée de rouge terne, et de rouge 
brun). 

jaune tardive (de moyenne grosseur, ovoïde, jaune d’ambre, pointillée de blanc). 

Jefferson (assez grosse, ovale-arrondie, jaune d’or, pointillée de rouge violacé, et mar- 
brée de pourpre). 

de Kirchou, Kirche’s (grosse, arrondie, violet foncé, pointillée de roux). 

Mirabelle tardive (petite, ronde, jaune mat, pointillée de rose). 

Perdrigon blanc (petite, ovale-arrondie, vert blanchâtre, pointillée de rouge). 

Perdrigon rouge (petite, ovale-arrondie, rouge violacé pointillé de couleur fauve). 

Perdrigon violet (moyenne grosseur, un peu allongée, violette). 

Pond’s Seedling (très-grosse, ovale, rouge violacé, pointillé de noir). 

Quetsche, Couëtche, Quetsche d'Allemagne, Quetsche de Metz (moyenne grosseur, 
ovoïde, rouge violacé). 

grosse Quetsche nouvelle de Dorrel (grosse, ovale, violet rougeûtre). 

Reine Claude de Bavay (grosse, ovale-arrondie, vert jaunâtre, pointillée de violet). 

Reine Claude diaphane, Prune diaphane (grosse, ronde, jaune ambré, nuancée de 
rose). 

Reine Claude violette (assez grosse, arrondie, violette, pointillée de roux). 

royale de Vilvorde (très-grosse, oblongue, verte et rouge foncé). . 

Sainte-Catherine (moyenne grosseur, ovoïde-allongée, jaune pâle, ou fauve pointillé 

_ de rouge). 

Étendard d'Angleterre ou Standard of England (assez grosse, ovale allongée, rouge 
violacé). 

surpasse Monsieur (très-grosse, arrondie, violet très-foncé). 

Tardive musquée (assez grosse, oblongue, violet très-foncé cendré). 


Octobre. 


Prune gage d'Automne, en anglais Autumn gage (assez grosse, ovale-arrondie, jaune clair, 


pointillée de gris). 
Coé, Prune Goutte d’or, en anglais Golden drop (grosse, oblongue, jaune d’or, poin- 
tillée de pourpre). 
Coé à fruit violet (grosse, oblongue, lilas violacé). 
Decaisne (grosse, oblongue, d’un vert opaque, teintée de rose, et pointillée de gris). 
Quetsche d'Italie (grosse, oblongue, violet très-foncé). 
de Saint-Martin (assez grosse, oblongue, violette ; la plus tardive). 


CHAPITRE IL 


ARBRES A FRUITS DITS VULGAIREMENT A PEPINS :. 


Alisier à fleurs blanches, Alouchier. 


Sorbus aria Crantz ; Cratægus aria Lin. Pyrus aria Ehrh. (Rosacées-Pomacées.) 


On a donné le nom d’Alouchier, dans les parties de la France où 
il abonde le plus, à l’Alisier à fleurs blanches, parce qu’on emploie 
son bois, très-dur, à faire des aluchons de moulin et des vis de 
pressoir. C’est un arbre indigène de nos contrées où il croît dans 
les montagnes boisées, parmi les rochers, et d’une hauteur d’en- 
viron 7 à 8 mètres. Son écorce est grisätre ; ses feuilles sont ovales, 
dentées, cotonneuses, blanches ‘en dessous. Les fleurs sont blan- 
ches et à cinq pétales comme celles des Poiriers, disposées en co- 
rymbes ou fausses-ombelles au sommet des rameaux. Les fruits qui 
leur succèdent sont charnus, d’un brun rouge à leur parfaite ma- 
turité. On les mange crus après les avoir fait blettir comme les Nè- 
fles, pour qu'ils perdent leur àpreté. Les enfants les recherchent à 
cause de leur acidité. On en fait des conserves, et quelquefois une 
boisson légère. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Les terres légères et quelque 
peu humides sont celles qui conviennent le mieux aux Alouchiers, 
qui ne s’accommodent guère des terres fortes. 

! Nous écrivons dits vulgairement à pepins, parce que, scientifiquement, plu- 
sieurs des fruits dont nous parlerons dans ce chapitre sont les uns considérés en 
botanique comme pourvus de noyaux, ainsi les Nèfles, etc. ; les autres considérés 
comme fruits en baie, ainsi les Grenades, les Oranges, ete. Nous avons cru devoir 
dans ce volume, essentiellement de pratique horticole, suivre les divisions d’usage ; 
mais on trouvera quelques considérations de classification scientifique pour les fruits 


dans le deuxième volume du TRAITÉ DE BOTANIQUE GÉNÉRALE qui fait partie du RÈGNE 
VÉGÉTAL. 


520 LE JARDIN FRUITIER. 


Multiplication. On reproduit par semis à l’automne , aussitôt 
après la maturité des fruits. Il faut laisser ces fruits entiers, et ar- 
roser assez copieusement, ce qui n'empêche pas que la plus grande 
partie de la graine ne lève que la seconde année. Il vaut mieux 
mettre les graines stratifier, soit dans des fosses à l'air libre, soit 
dans des caisses à la cave, et ne les semer que la seconde année. La 
graine ne doit être enterrée que de 1 à 2 centimètres. 

On multiplie aussi les Alouchiers de marcottes et de rejetons ; 
on y gagne au moins deux années, mais les arbres sont moins 
beaux que ceux venus de semence. Les marcottes se font à l’au- 
tomne ou au commencement du printemps. On les lève, ainsi que 
les rejetons, au bout d’une année, et on les met en place. 

Mais le moyen le plus rapide est la greffe à œil dormant sur Poi- 
rier, Cognassier, Néflier ou Aubépine; trois ans après on a des ar- 
bres bons à mettre en place, mais qui ne durent pas longtemps. 
Les Alouchiers greffés sur Aubépine forment une tête arrondie. 

Culture. On sarcle le jeune plant, on bine et l’on arrose quand 
le temps est sec. Il reste deux années en place, puis on le repique 
en pépinière à 20 ou 25 centimètres de distance. Deux années 
après on le relève pour l’espacer de 40 à 50 centimètres : on l'y 
laisse deux ou trois ans. Il ne faut ni le raccourcir, ni le tailler, 
ni en tourmenter les racines. 

Récolte et conservation. On récolte avant les gelées, on conserve, 
dans un grenier, sur la paille, pendant deux mois au plus. 

On connaît deux variétés d'Alouchier : 


Alouchier, Alisier blanc (Pyrus aria; fruits rouges, acerbes, vendus sur les marchés de Bour- 
gogne et de Franche-Comté sous le nom d’Alizes). 
— de Bourgogne, Alisier à longues feuilles, fruits en forme de poires de la grosseur 
du pouce, qui ne se mangent qu'après avoir été déposés sur la paille, comme les 
Nèfles. Ils blettissent et sont alors comestibles). 


Arhousier, Arhoise, Arbre à fraise. 
Arbutus unedo Lin. (Éricinées.) 
Les Arbousiers sont des arbrisseaux, des arbustes et même des 


arbres dont on connaît une vingtaine d'espèces, les unes propres 
aux climats méridionaux de la France, les autres indigènes de 


ARBRES A FRUITS A PEPINS. 521 


l'Asie Mineure, des îles de la Grèce, de la Grèce elle-même ; d’au- 
tres encore croissant spontanément sur les montagnes les plus bau- 
tes de l Europe et dans les contrées les plus septentrionales. 

L'espèce la plus commune, du moins en France, est l’Arbousier 
commun ou des Pyrénées (Arbutus unedo Lin., de unum edo, qui. 
signifie j'en mange assez d’un), appelé aussi Arboise, Arbre à 
Fraise, Fraisier en arbre. Le plus souvent il forme un arbuste de 
2 à 4 mètres; quelquefois c’est un arbre de 7 à 10 mètres. Il croît 
spontanément dans les forêts du midi de la France, de l'Italie, de 
l'Espagne, et particulièrement sur les dunes de sable qui s'étendent 
de l'embouchure de la Gironde aux pieds des Basses-Pyrénées, au- 
tour du bassin de la Méditerranée, etc. Son trone est gercé ; ses 
feuilles sont persistantes, alternes, ovales-oblongues, dentées, d’un 
vert brillant, sur lequel tranche agréablement le pétiole qui est 
rouge ; les fleurs sont blanches ou rosées, en forme de petits gre- 
lots et disposées en grappes courtes et renversées; le fruit est une 
baie globuleuse, tuberculeuse, à cinq loges polyspermes, ressem- 
blant à une Fraise, jaune d’abord, puis d’une belle couleur rouge 
ou rosée à parfaite maturité, d’une saveur aigrelette qui le fait fort 
rechercher par les enfants et par les oiseaux. 

En 1807, l'Espagnol Juan Armesto retira de la pulpe jaune et 
mucilagineuse des fruits de l’Arbousier commun, un alcool de 16 à 
20 degrés, et un sucre liquide prêt à se cristalliser. Pour obtenir 
ces résultats, il paraît essentiel de n'opérer que sur des fruits d’une 
entière maturité; on recueille d’abord ceux qui sont tombés par 
l'effet du vent ou par suite de légères secousses de la main; puis 
on prend ceux qui cèdent sans efforts au simple contact du doigt ; 
après les avoir pressés dans des sacs sous l’action de la meule, on 
les traite comme le moût de Raisin dont on veut obtenir du sucre. 
L'eau-de-vie d’Arbouse, comme celle du Raisin, est le produit de 
la fermentation spiritueuse et de la distillation du fruit. On fait 
aussi, avec adjonction de sucre, des confitures d'Arbouses. Les 
pauvres mangent crue et au naturel l’Arbouse qui, par elle-même, 
est fade et indigeste. Assaisonnée d’eau-de-vie et de sucre, elle a 
un goût agréable et elle est très-recherchée des Arabes. Comme le 


522 LE JARDIN FRUITIER. 


Citronnier, l’Arbousier porte à la fois des fleurs et des fruits. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Tous les sols conviennent à 
l'Arbousier ; mais il vient mieux dans des terres pierreuses et légè- 
res qui s’'échauffent facilement. II supporte volontiers Le climat de 
Paris, mais ses fruits y mürissent rarement. En tirant seulement 
un peu vers le sud-ouest, à Angers, par exemple, il donne des 
fruits abondants et susceptibles d’être mangés. 

Multiplication. L'Arbousier se multiplie de graines que l’on 
sème au printemps en pépinière. On repique le plant dans sa deu- 
xième année. Dans le midi, les drageons qu’il produit en abon- 
dance servent à sa propagation. Les Provençaux ont encore l'habi- 
tude de multiplier l’Arbousier commun en éclatant les branches de 
dessus une vieille souche. 

Culture et récolte. Duhamel du Monceau conseillait de couvrir le 
pied des Arbousiers avec de la litière, parce que s’il arrivait que les 
branches gelassent, la souche en repousserait de nouvelles. Mais en 
général les soins se bornent à débarrasser la plante de son bois 
mort. La récolte des fruits a ordinairement lieu à la fin de dé- 
cembre. 

Observations. — L'Andrachné ou Arbousier à panicules (Arbutus 
andrachne Lin.), arbrisseau formant naturellement pyramide, est 
originaire de l'Asie Mineure, des îles de la Grèce, de la Grèce elle- 
même, pays où il porte des fruits deux fois par an. Il subsiste très- 
bien en pleine terre dans le midi de la France; mais plus haut il 
est sujet à périr. On tire également de cette espèce une eau-de-vie 
d’un goût agréable, sans odeur empyreumatique et qui est propre à 
faire une liqueur de table. La culture de lAndrachné est difficile 
ailleurs que dans son climat natal. 

L'’Arbousier des Alpes (Arbutus alpina) est, avec la Ronce arc- 
tique, le dernier arbuste à fruits comestibles que l’on rencontre sur 
les plus hautes montagnes de l'Europe. Sa tige rampante est garnie 
de feuilles oblongues, dentées, ridées, ciliées ; ses baies noirâtres, 
d'un goût agréable, sont très-précieuses pour les Lapons, les Sa- 
moïèdes, les Kouriles, et autres habitants du cercle polaire. 

L'Arbousier raisin d’Ours (Arbutus uva ursi) habite aussi les mon- 


ARBRES A FRUITS A PEPINS. 523 


tagnes les plus hautes, mais diffère de l’Arbousier des Alpes par ses 
feuilles assez semblables à celles du Buis, ce qui l’a fait appeler 
quelquefois Busserolle, et par ses baies d’un beau rouge, en grappes, 
d'un goût désagréable, ce qui n'empêche pas les Ours d’en faire 
leurs délices (voir d’autres détails dans la Æore médicale du XIX° siè- 
cle,t. 1,p. 91498), 


Azerolier, Épine azarolière (PI. XXIX, fig. 5). 


Cratægus azarolus Lin. (Rosacées-Pomacées.) 


L'Azerolier est un arbre d'environ 10 à 12 mètres de hauteur, qui 
croît spontanément dans les forêts du midi de la France. Son tronc 
est fendillé. Ses feuilles sont petites, cunéiformes, à trois lobes 
obtus, grossièrement dentées, duveteuses en dessous. Les fleurs 
ressemblent à celles de l’Aubépine, et, comme elles, sont dispo- 
sées en petits bouquets corymbiformes. Les fruits sont gros, globu- 
leux, de couleur rouge ou Jaunâtre ; ils ont une saveur qui paraît 
agréable aux habitants de nos départements méridionaux; ils 
sont acidules, légèrement sucrés, rafraîchissants ; pour les manger 
crus, on les laisse blettir ; on en fait des confitures et des con- 
serves. 

PLEINE TERRE. — Choëx du terrain. Un sol sec, exposé à toutes 
les influences du soleil, est nécessaire pour amener les fruits à 
leur perfection. 

Multiplication. On multiplie par semis aussitôt après la matu- 
rité des fruits, absolument comme pour l'Alouchier. On greffe sou- 
vent l’Azerolier sur l’Aubépine commune. 

Culture. On ne sarcle le semis que la seconde année, époque où 
l'on peut lever le plant pour le mettre en place. On fait la plan- 
tation pendant les journées tempérées de l'hiver; il faut avoir 
grand soin de ne pas casser les racines, si l’on ne veut pas s’ex- 
poser à perdre beaucoup de plants. L’Azerolier n’a pas besoin de la 
main de l’homme pour végéter vigoureusement. 

Récolte et conservation. On récolte tout à fait à l'arrière-saison. 
La manière de conserver est celle qu’on emploie pour des Nèfles. 


524 LE JARDIN FRUITIER. 


VARIÉTÉS. 
Nous citerons pour mémoire les espèces suivantes : 


Épine pinchaw (Cratægus tomentosa ; originaire de l'Amérique septentrionale; arbuste de 
1 mètre à 1 mètre 50 cent.; à fruits plus gros que ceux de l’Épine azarolière ordi- 
naire et d’un goût agréable). 

— _azerole d'Orient (Cratægus aronia ; dont le fruit est fort estimé en Orient). 

— à feuilles de Tanaisie (Cratæqus tanacetifolia ; à fruits très-gros). 

— à feuille écarlate (Cratægus coccinea; dont les fruits comestibles sont connus sous le 
nom d’Azeroles d'Amérique), 


Bibassier, Néflier du Japon, Ériobotrye du Japon. 
Eriobotrya japonica Lindl.; Mespilus japonica Thunb. (Rosacées-Pomacées.) 


On connaît quatre espèces d’Ériobotryes ou de Bibassiers, crois- 
sant dans la Chine, le Japon et le Népaul. Ce sont des arbrisseaux 
de 2 à 3 mètres, à rameaux tomenteux; à feuilles grandes, lancéo- 
lées, cotonneuses, persistantes ; à fleurs petites, d’un blanc verdâtre 
ou jaunâtre, disposées en panicule terminale, s’épanouissant en octo- 
bre et novembre, quelquefois en mai, exhalant une forte odeur d’a- 
mande amère; à fruits d’un beau jaune, ombiliqués, ressemblant à 
des Prunes de Mirabelle, et ayant une saveur qui se rapproche de 
celle de l’Abricot. 

Le Bibassier du Japon fructifie en pleine terre dans le midi de 
la France. Ce qui empêche sa fruclification sous le climat parisien, 
c'est qu'il y fleurit en octobre ou en novembre, et que, par suite, 
ses fruits n'ont pas le temps de mürir ; on a beau rentrer la plante 
dans l’orangerie, les fruits, qui n’ont pas eu le loisir de se déve- 
lopper, restent petits et acides. Néanmoins le Bibassier peut, même 
sous le climat de Paris, passer l'hiver en pleine terre, pourvu qu’on 
le mette à bonne exposition, et qu'on lui donne une couverture de 
litière bien sèche. Il commence à souffrir [sous l'influence d’une 
gelée de 10 à 12 degrés Réaumur. 

Multiplication, culture. Le Bibassier résiste d'autant mieux à la 
gelée qu'il est greffé sur Aubépine; on peut néanmoins aussi le 
cultiver franc de pied. Il demande une terre franche et légère, et une 
exposition chaude. On l’obtient aussi de semis en pots, qu'on rentre 
l'hiver en orangerie ; on repique en pépinière; on attend que le 


ARBRES A FRUITS A PEPINS. 525 


jeune plant soit assez vigoureux pour le mettre en place; on couvre 
le pied de litière bien sèche dans les hivers rigoureux. 


Bigaradier. 
Voyez à l'article Oranger. 

Cédratier. 
Voyez Oranger. 

Citronnier. 


Voyez Oranger. 


Cognassier commun (PI. XXXVII, fig. 4 et 5). 


Cydonia vulgaris Rich.; Pyrus cydonia Lin. (Rosacées-Pomacées.) 


Le Cognassier commun est originaire de l'Asie Mineure, ce qui 
n'implique pas qu'il ne le soit pas également, comme on l’a écrit 
dans la Flore médicale, de l’île de Crète, aujourd’hui Candie. Il est de- 
puis longtemps d’ailleurs naturalisé dans presque toutes les parties 
de l’Europe; il croît à l’état à peu près spontané dans le midi de la 
France. Son tronc est tortueux; ses Jeunes pousses sont couvertes 
d'un duvet grisâtre. Les feuilles sont alternes, ovales ou en cœur, 
cotonneuses en dessous. Les fleurs sont assez grandes, blanches, so- 
litaires et presque sessiles. Le fruit est pyriforme raccourci, ou 
presque globuleux, couvert d'un duvet floconneux. Quoique ce soit 
plus particulièrement dans les départements du midi et du centre 
que l’on cultive, en France, le Cognassier pour ses fruits, il n’en 
est pas moins vrai que sous le climat même de Paris, on récolte 
beaucoup de Coings. Dans plusieurs endroits on le cultive spéciale- 
ment pour obtenir des sujets propres à greffer des Poiriers. On le 
voit jusque dans nos haies. On fait avec les fruits du Cognassier 
des marmelades, des conserves, des confitures aussi exquises 
qu'elles sont salutaires dans certains cas, des sirops, des liqueurs 
(voir au surplus la Flore médicale, t. T, p. 366 et 367). 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Le Cognassier est un arbre 
robuste qui vient partout, mais qui préfère toutefois les terrains lé- 
gers et frais. 

Multiplication. On multiplie de graines semées dès que le fruit 


526 LE JARDIN FRUITIER. 


est mûr, en terre meuble, afin d’avoir des sujets au printemps. On 
multiplie aussi par marcottes ou de drageons qu'on obtient en but- 
tant les vieux pieds. Quant au Cognassier de Portugal, dont il sera 
parlé ci-après, aux variétés, il se multiplie de greffe appliquée sur 
le Cognassier commun. 

On a proposé pour la multiplication de cet arbre, qui sert à gref- 
fer les Poiriers, de ne pas perdre les petites branches qui sont sup- 
primées du jeune sujet lorsqu'on le prépare à recevoir la greffe. 
On les ramasse en juillet et août; on les coupe à 30 centimètres, et 
on les met à demi couchées dans une jauge, à 8 centimètres de 
distance. On les recouvre de terre meuble, et on les arrose de 
temps à autre. À la fin de la saison, ou au printemps, on plante 
ces boutures, qui sont enracinées et garnies de branches ayant sou- 
vent acquis la longueur de 20 à 30 centimètres. Ce mode de mul- 
tiplication est applicable à tous nos arbres à fruits. 

Taille. On se borne à débarrasser le Cognassier de son bois 
mort. 

Récolte et conservation. La récolte des Coïngs a généralement 
lieu en octobre. On conserve dans le fruitier avec les autres fruits. 


VARIÉTÉS. 


Cognassier commun, Cognassier à fruit maliforme, ou à fruits en forme de Pomme, en an- 
glais Aple quince, Cognassier à fruit en Orange, en anglais Orange quince 
(le fruit est rond, de la forme d’une pomme, d’un beau jaune d’or; il demande 
à être cueilli à parfaite maturité; sans quoi il cuit difficilement). 
un pyriforme, en anglais Pear quince (le fruit est en forme de Poire, jaune foncé, à 
chair ferme et sèche, mais de haut goût; il reste plus dur et ne se colore pas à 
la cuisson comme les précédents; il est mür à la fin d'octobre). PI. XXX VIH, fig. #. 
— de Portugal, en anglais Portugal quince(à fruit allongé comme la Poire, PI. XXXVII, 
fig. 5, un peu plus précoce que le précédent, moins âpre, cuisant fort bien et pre- 
nant une couleur cramoisie, plus pâle que celle du Coïing en forme de Pomme). 
— de Fontenay, Cognassier vertical, en anglais New-Upright quince (variété qui se 
distingue des autres, en ce que l'arbre pousse verticalement; son fruit n’a pas de 
qualité qui puisse le faire préférer à celui des autres Cognassiers). 


Cormier, Sorbier domestique, 


Sorbus domestiea Lin.; Pyrus sorbus Gærtn.; Cormus domestica Spach. 
(Rosacées- Pomacées.) 


Le Cormier ou Sorbier domestique croît spontanément dans les 
forêts des montagnes de l’Europe méridionale et dans l'Afrique 


ARBRES A FRUITS A PEPINS. byf | 


septentrionale. Il est haut de 12 à 16 mètres. Ses feuilles sont 
composées de 13 à 19 folioles ovales, cotonneuses blanches en- 
dessous. Les fleurs sont petites, blanches comme celles du Poirier, 
disposées en corymbes ou petits bouquets touffus paniculés. Le fruit 
est pulpeux, de 2 centimètres environ de diamètre, d'un rouge vif, 
tantôt presque globuleux, tantôt affectant la forme d’une petite Poire. 

On fait avec les fruits du Cormier une boisson supérieure au 
cidre de Pomme et au cidre de Poire, mais beaucoup plus capiteuse. 
A leur complète maturité, ils perdent leur saveur acerbe, et devien- 
nent comestibles; toutefois il faut les faire blettir sur la paille à la 
manière des Nèfles. 

PLEINE TERRE. — ‘Choix du terrain. Toute terre convient au 
Cormier. Néanmoins il vient mieux et croît plus rapidement dans 
une terre substantielle et profonde; car un des grands inconvé- 
nients de cet arbre, plus à priser encore pour son bois que pour 
son fruit, c'est la lenteur de sa croissance. 

Multiplication. On multiplie de graines semées aussitôt après 
leur maturité, ou, au printemps, avec des graines conservées, en 
stratification, pendant l'hiver, dans une planche bien préparée à 
l'exposition du Levant. Lorsque le plant a deux ans et 8 à 9 cen- 
timètres, on le repique; il en périt beaucoup dans cette première 
opération. Lorsqu'il a quatre ans et environ 35 centimètres de 
haut, on le repique encore, en mettant les pieds à 40 centimètres 
les uns des autres. On le taille et on le façonne; puis, à huit ans 
et quand il à 3 mètres de haut, on le relève une troisième fois pour 
le mettre définitivement en place. Dans ces deux dernières opéra- 
tions, il périt encore beaucoup de pieds. Il faudrait pouvoir élever 
les Cormiers en place; mais ils eroissent si lentement et ils sont su- 
jets à tant d’inconvénients, qu'on en perdrait presque autant par le 
repiquage. Le mieux est peut-être de le semer dans une haie et de 
l'abandonner à lui-même. 

On le multiplie aussi par greffe sur Aubépine et sur Poirier. Il 
croît alors plus vite, mais les arbres qui en proviennent sont moins 
beaux et de moindre durée. Toutefois, sous le rapport des fruits à 
obtenir, il y a tout avantage à adopter la greffe. 


LES 


528 LE JARDIN FRUITIER. 


Culture. Lorsque le Cormier a franchi les premières années de 
sa vie, et qu’il a survécu aux diverses transplantations, on n'a plus 
à s’en occuper; il résiste à toutes les influences locales. 

Récolte. On récolte les Cormes ou fruits du Cormier en octobre. 


VARIÉTÉS. 


Cormier à Cormes-Pommes, ou Sorbier à Sorbes-Pommes (à fruits arrondis; ces fruits son 
ceux que l’on doit préférer pour faire de la boisson). 
— à Cormes-Poires, ou Sorbier à Sorbes-Poires (à fruits allongés; ce sont les meilleurs 
pour manger, surtout quand ils sont venus à une exposition chaude). 


Grenadier (PI. LI, fig. 4). 


Punica granatum Lin. (Granatées). 


Le Grenadier commun est un arbre de moyenne grandeur. Sa 
tige, haute de 5 à 7 mètres, irrégulière et tordue, se divise, pres- 
que dès la base, en nombreux rameaux opposés, tétragones, épi- 
neux, portant des feuilles opposées, courtement pétiolées, lancéo- 
lées, entières, glabres et luisantes. Les fleurs, d’un beau rouge, 
sont presque solitaires et sessiles au sommet des rameaux; elles 
présentent un calice en entonnoir, épais et charnu, coloré, à tube 
adhérent avec l'ovaire, à limbe partagé en cinq divisions trian- 
gulaires, obtuses; une corolle à cinq pétales sessiles, arrondis, 
entiers, un peu chiffonnés, insérés au sommet du tube calicinal, 
ainsi que les étamines qui sont très-nombreuses, à filets rouges et 
subulés, à anthères réniformes ; l'ovaire est infère, adhérent avec 
la base du tube du calice, à plusieurs loges disposées sur deux éta- 
ges superposés, renfermant un grand nombre d’ovules attachés à 
des placentas gros et saillants qui occupent la base et le côté in- 
terne de chaque lobe; il est surmonté d’un style simple, renflé à la 
base, terminé par un stigmate glanduleux, discoïde et aplati. Le 
fruit est globuleux, de la grosseur du poing, couronné par les 
dents du calice; son péricarpe, dur, coriace, d'un jaune rougeûtre, 
est partagé intérieurement en un grand nombre de loges disposées 
sur deux étages, séparées par des cloisons membraneuses et ren- 
fermant des graines polyédriques, irrégulières, à tégument charnu 
et succulent. ” 


ARBRES A FRUITS A PEPINS. 529 


Le Grenadier est indigène de la Mauritanie, d’où il fut importé . 


dans l’Europe australe et dans toutes les régions tropicales du globe. 
Il croît en pleine terre et porte des fruits mürissant parfaitement 
bien dans le midi de la France. On le cultive même en pleine terre 
à bonne exposition, et à l’aide de certains soins, dans quelques 
jardins sous le climat de Paris. 

On connaît deux espèces de Grenadiers : le Grenadier commun 
(Punica granatum Lin.) et le Grenadier nain (Punica nana Lin.). Ce 
dernier croît principalement aux Antilles et à la Guiane, où l’on 
en fait des haies et des clôtures; il n’a que 60 à 80 centimètres 
de hauteur, et produit un fruit plus acide que celui du Grenadier 
commun duquel seulement nous nous occupons ici. 

Le fruit du Grenadier demande à rester sur l'arbre jusqu’à matu- 
rité complète ; c’est l'enveloppe des graines, le tégument, que l’on 
mange ; elle est en général d'une saveur aigrelette, agréable et ra- 
fraîichissante. Le bois du Grenadier est fort dur:et susceptible d’être 
employé dans les arts. Nous renvoyons à la Flore médicale du 
XIXE siècle (t. L°, p. 117 à 120) pour ce qui est des mérites médici- 
naux du Grenadier. 

PLEINE TERRE. — Multiplication, culture. Le Grenadier se mul- 
tiplie par greffes, boutures, et surtout par drageons, Il lui faut une 
terre substantielle et une exposition chaude. On le cultive soit en 
espaliers, soit en arbre à tête. Sous cette dernière forme, on le voit 
figurer dans les plates-bandes des allées des jardins de nos départe- 
ments méridionaux. Nous en parlerons plus loin pour la culture en 
serre dans le Nord. Livré à lui-même dans le midi de l’Europe, il 
forme de superbes buissons où la fleur brille à côté du fruit. Le 
Grenadier donnant beaucoup de sujets, il importe de pincer sou- 
vent les jeunes pousses, surtout durant l’été. 


Limetier. 
Voyez à l’article Oranger. 
Limonier. 


Voyez à l'article Oranger. 


Les 


530 LE JARDIN FRUITIER. 


Néflier (PI. XXXVIL, fig. 3). 


Mespilus germanica Lin. (Rosacées-Pomacées.) 


Le Néflier est un petit arbre, indigène de l’Europe, au tronc et 
aux rameaux tortueux. Ses feuilles sont ovales-oblongues, velues en 
dessous. Les fleurs, assez grandes, sont blanches, presque sessiles, 
et naissent isolément au centre d’un bouquet de feuilles, qui ter- 
mine les rameaux. Le fruit est presque globuleux, déprimé, ombi- 
liqué au sommet, couronné par les folioles allongées et persistantes 
du calice, divisé intérieurement en 2 ou 5 loges, contenant chacune 
une semence, et se séparant à la maturité en autant de nucules (ou 
osselets) blanchâtres, dures, osseuses; la chair de ce fruit, d'abord 
dure et acerbe, devient molle et acidule à parfaite maturité, la- 
quelle n’a lieu le plus souvent que quand on a mis la Nèfle blettir 
sur un lit de paille. Les meilleures Nèfles que l’on mange en 
France appartiennent à nos départements méridionaux; celles de 
Naples et du midi de l'Italie sont peut-être encore préférables. 
Le bois du Néflier est dur, compacte, d’une teinte rougeàtre avec 
des veines assez bien marquées, d'un grain fin, susceptible d'un 
beau poli. On l’emploie pour armer les fléaux, parce qu’à la pesan- 
teur il joint l'avantage de ne pas casser. Avec les branches on fait 
de bons manches de fouet. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Le Néflier s’accommode as- 
sez bien de tous les terrains et de toutes Les expositions. Toutefois 
il préfère une terre grasse, humide, avoisinant les eaux. Il languit 
dans les terres sèches où le soleil darde en plein ses rayons. Dans 
les terres fortes, argileuses, il se charge de Lichens. 

Multiplication, culture. On multiplie les Néfliers de semences, 
de marcottes, de rejetons et de greffes. La voie des semences est la 
meilleure en ce qu'elle donne des tiges vigoureuses, mais elle est 
la plus lente : les graines sont deux années à lever. La voie la plus 
prompte est celle de la greffe, qui dépouille le Néflier d’une 
grande partie de ses épines et l’amène à donner des fruits plus gros 
et plus agréables. On greffe en fente ou en écusson, sur Aubépine, 
Azerolier, Poirier, Coignassier, Néflier des bois. On a conseillé la 


ARBRES A FRUITS A PEPINS. 531 


grefle en fente sur Coignassier au printemps pour les terres humi- 
des, et sur l’Azerolier pour les terres sableuses. Les arbres greffés 
depuis trois ans sont les meilleurs pour la transplantation. 

Récolte et conservation. On récolte les Nèfles d'octobre à novem- 
bre. Elles ne sont pas mangeables au moment de la récolte. 11 faut 
les laisser blettir sur la paille. On peut les conserver dans le frui- 
tier jusqu'au mois de décembre. 


VARIÉTÉS, 


Néflier commun, Meslier à fruits petits (fruits allongés, précoces, appelés autrefois Saint- 
Lucas, parce que la Saint-Luc , 18 octobre, passait pour être le moment opportun 
de les cueillir). 

— à gros fruits. 
— à très-gros fruits (sous-variété du précédent). 
— sans nOYaux. 


Oranger (PI. LIT, fig. 4 à 5). 


Citrus. (Aurantiacées ou Hespéridées.) 


Nous donnons deux articles Oranger dans ce volume, l’un à la 
culture de pleine terre, l’autre à la culture des plantes de serre. 
Nous tâcherons de ne pas trop nous répéter. 

Le genre Oranger ne comprend pas seulement les arbres qui 
produisent les Oranges : il renferme un grand nombre d'espèces et 
de variétés que le langage vulgaire désigne sous le nom de Biga- 
radiers, Limetiers, Limoniers, Citronniers et Cédratiers. 

L'Oranger proprement dit (Citrus aurantium) est un arbre à feuil- 
les articulées sur un pétiole ailé. Le fruit est globuleux, jaune d’or, 
à écorce peu épaisse plus ou moins relevée de petits tubercules qui 
sont des vésicules remplies d'huile essentielle ; la pulpe est compo- 
sée de poils vésiculaires qui contiennent un jus doux et sucré. 

Le Bigaradier (Citrus vulgaris) diffère de .l'Oranger par ses 
fruits lisses, rarement raboteux, à écorce d’un rouge orange foncé, 
mince, très-odorante, et par le jus de la pulpe qui est un peu acide 
et légèrement amer. 

Le Limetier (Citrus limetta) a ses fruits globuleux, d’un jaune pâle 
verdâtre, couronné d'un mamelon arrondi chiffonné ; l'écorce est as- 
sez épaisse, d'un goût insipide, et le jus de la pulpe est doux et fade. 

Dans le Zimonier (Citrus limonum), le fruit est oblong, jaune 


532 LE JARDIN FRUITIER, 


safran , terminé par un mamelon conique régulier, et l'écorce, 
mince, compacte, est adhérente à la pulpe qui est remplie d'un jus 
très-acide. Ce sont les fruits des différentes variétés de cette espèce 
qui sont vendus dans le commerce sous le nom impropre de C1- 
tron. C'est de Limon que viennent les mots l’monade, limonadier. 

Le Citronnier vrai, est le Cédratier (Citrus medica), dont les 
feuilles ont le pétiole non ailé. Les fruits sont très-gros, tout ma- 
melonnés , d’un rouge violet ‘dans le jeune âge et devenant d'un 
beau jaune à la maturité; l’écorce est très-épaisse, spongieuse, 
d'une odeur suave, adhérente à la pulpe qui a un goût acidulé. 

De tous les arbres fruitiers, il n’en est pas de plus beaux, de plus 
agréables, de plus utiles que toutes ces espèces du genre Oranger. 
Leur feuillage procure un ombrage perpétuel dans les pays où ils 
sont cultivés; ils parfument l'atmosphère de la plus suave odeur 
par leurs fleurs, desquelles on extrait de l'huile essentielle appliquée 
dans les arts et la médecine; enfin les Oranges viennent étancher 
la soif du voyageur, rafraichir le palais du malade; le ciladin se 
fait préparer une agréable boisson avec les fruits du Limonier, 
et le gourmet savoure la chair fine et délicate du Cédrat glacé au 
sucre. 

L'histoire de l'introduction de ces arbres si précieux, dans les 
cultures européennes, est assez obscure. On ne sait rien de bien 
positif sur la patrie de l'Oranger proprement dit; on croit assez gé- 
néralement qu'il est originaire du Japon. D’après Théophraste, la 
Perse et la Médie seraient le berceau du Cédratier. Quelques au- 
teurs donnent comme pays originaire du Bigaradier les Indes orien- 
tales, et ce serait aux Arabes que l'Europe méridionale en devrait 
l'introduction. Le Limonier serait passé de l'Égypte en Europe à 
l'époque des Croisades. Quelques auteurs des quinzième et seizième 
siècles, parlent déjà de cette culture sur les rives de la Méditerranée, 
et si l'on doit s’en rapporter au nom français vulgaire de certaines 
Oranges, 1l ne serait pas douteux que ces fruits ne nous fussent 
venus des côtes du Portugal. 

PLEINE TERRE. — Quelles que soient l’origine et l’époque d’in- 
troduction des Orangers, Limoniers, etce., il est incontestable 


ARBRES A FRUITS A PEPINS, 529 


que ces arbres fruitiers sont acquis à la grande culture des pays 
tempérés de l'Europe et de l'Afrique méditerranéennes. L’expé- 
rience a démontré, en effet, que cette culture exige non seulement 
une certaine température, mais encore le voisinage de la mer. 
Ainsi l’Oranger en pleine terre ne prospère plus dans l’intérieur 
des terres au-delà de 80 kilomètres (environ 20 lieues de France) ; 
et sa production cesse, dans les régions maritimes, à 400 mètres 
au-dessus du niveau de la mer. 

Au début de cette culture, et grâce au dauphin Humbert IT, der- 
nier dauphin du Viennois, qui en avait fait venir de Nice, en 1336, 
on voyait les Orangers s’avancer jusqu'aux portes de Lyon, à Vienne; 
il y a disparu depuis longtemps, car il ne produisait rien. 

Choix du terrain et de l'exposition. W faut absolument à ces arbres 
les régions maritimes, et une exposition abritée des vents du nord. 
Les terrains argileux et compactes conviennent plus particulière- 
ment aux Orangers et Bigaradiers; les terres friables sablonneuses 
sont préférées par les Limoniers. Dans le midi dela France, c’est dans 
les ravins creusés par la retraite de la mer, où la température ne 
descend que rarement à zéro, que le Cédratier à gros fruits prospère 
le mieux, et que ces fruits acquièrent le plus beau développement. 

Multiplication et plantation. La multiplication des Orangers se 
fait par semis, par boutures, par marcottes et par la greffe. Jusqu'au 
44° degré de latitude septentrionale, les semis peuvent être faits en 
pleine terre, dans un terrain bien ameubli et bien uni; on recou- 
vre avec une bonne terre riche en humus; au bout de quinze jours 
la germination est opérée. L'année suivante on repique le plant en 
pépinière ; trois ou quatre ans après on replante encore en pépi- 
nière, ou l’on met tout de suite en place. Les graines de l'Oranger 
sauvage doivent être préférées; elles produisent des sujets plus ro- 
bustes, qui résistent mieux aux froids et donnent plus rapidement 
leurs fruits. Plus tard on peut les greffer avec d’autres variétés, qui 
se mettent plus vite en rapport, donnent une plus abondante récolte, 
et des fruits plus exquis que ceux qui sont greffés sur Bigaradier. 

Pour la multiplication par bouture, on choisit de préférence les 
bourgeons gourmands. 


D34 LE JARDIN FRUITIER. 


Le marcottage ne produit que des sujets malingres. 

On greffe en écusson à œil poussant et à œil dormant. Cette opé- 
ration peut se faire sur les sujets en pépinière, ou sur les sujets 
mis en place, ordinairement deux ans après: le repiquage ou 
la transplantation. Pour la greffe à œil poussant qui s'opère en 
avril, mai et juin, on fait, sur le sujet, une incision en J renversé ; 
pour celle à œil dormant l'incision est faite en T dressé, et c'est en 
août jusqu'en octobre qu'on la pratique. 

La plantation se fait en février et mars : pour la culture en espalier, 
on plante à 2 mètres de distance; pour celle en contre-espalier à 
3 mètres; pour le plein vent, la distance est de 6 mètres. La première 
fructification a lieu généralement à l’âge de dix-huit ou vingt ans. 

Taille. L'Oranger demande à être taillé ; mais si une taille bien 
faite est favorable à l'arbre, la taille mal faite est des plus nuisibles. 
C'est en mars et avril qu’on pratique cette opération. Elle consiste 
à retrancher les pousses chétives, les branches et rameaux morts ou 
superflus et surtout ceux du centre; car il est très-important de 
dégarnir l’intérieur de l'arbre pour favoriser la circulation de l’air ; 
les pousses trop vigoureuses doivent être coupées vers leur moitié, 
La taille ne se pratique que tous les deux ou trois ans, et toujours 
par un temps clair. 

Culture. Deux labours sont nécessaires chaque année : le premier 
au printemps, l’autre à l'automne; dans les terrains légers ils doi- 
vent être moins profonds que dans les terres compactes. 

Vers le mois de mars on donne une bonne fumure avec des en- 
grais soit animal, soit végétal; mais ceux qui sont le plus en usage 
dans le midi de la France proviennent des ràpures de cornes ou des 
débris de laine. On pratique autour de l'arbre, à la distance de 
30 à 40 centimètres du tronc, une fosse circulaire de 20 à 30 cen- 
timètres de profondeur dans laquelle on dépose les engrais, et on 
les recouvre de terre. ". 

Les arrosements doivent être donnés avec beaucoup de discerne- 
ment, car en général l'Oranger n'aime pas l'humidité; il faut en- 
tretenir seulement le sol en état constant de fraîcheur; dans les 
terrains légers, pendant la sécheresse, on arrose tous les six ou huit 


ARBRES A FRUITS A PEPINS. 535 


jours; et dans les terres compactes tous les dix à quinze jours. 
Récolte. La récolte varie suivant les espèces : celle de l’Orange 
propremeut dite se fait en trois fois : d’abord en octobre, les fruits 
sont encore un peu verts et peuvent être envoyés à de grandes dis- 
tances; la seconde récolte a lieu en décembre, les fruits sont à 
moitié mürs et peuvent encore voyager; la troisième, pour les 
fruits en parfaite maturité, se fait au printemps. 
. Les Limons ou vulgairement Citrons, se récoltent toute l’année, 
car ces arbres sont constamment en fleurs et en fruits. 
On récolle les Cédrats en août jusqu’au mois de janvier. 
L'Oranger en plein rapport donne, par an, de 10 à 30 kilo- 
grammes de fleurs, et une innombrable quantité de fruits. Le Ci- 
tronnier est plus productif encore. 


CHOIX DES VARIÉTÉS. 


Orange franche, Orange douce (PI. LII, fig. 2) moyenne grosseur, jaune d’or à vésicules 
saillantes). 

— de Chine (moyenne grosseur, arrondie, ferme, peau lisse et luisante; cette variété 
est rustique, moins sujette à geler, et convient aux pays placés en dehors de là ré- 
gion habituelle des Orangers). 

— de Gènes (surface chagrinée, beau jaune rouge). 

— de Nice (sphérique, déprimée aux deux pôles, beau jaune foncé, à écorce épaisse, 
à pulpe jaune foncé). 

— de Malte, Orange rouge de Portugal, Orange Grenade (sphérique, à peau chagrinée, 

jaune passant au rouge, à pulpe rouge surtout à la circonférence, à petits pepins ; 
fruits juteux très-doux). 

— à pulpe rouge (diffère de la précédente par la peau plus fine, plus lisse, toujours 
jaune; très-cultivée en Algérie.) 

— Majorque (PI. Lil, fig. 5, peau mince, jaune d’or). 

— Mandarine (Citrus nobilis; petite, mais d’un goût exquis ; demande beaucoup de cha- 
leur). 


Toutes ces variétés, moins la Mandarine, sont confondues dans 
le commerce de Paris, qui appelle Orange de Malte toutes celles à 
pulpe rouge, et Orange de Portugal, toutes celles à pulpe jaune. 


Limon ordinaire (PI. LIL, fig. 1),\ 

— Bignette, | Citrons de Paris. 

— _ à gros fruits, 
Cédrat à gros fruit (PI. LIL, fig, 3). 

— de Salo. 

— de Florence. 

— à fruit à côtes. : 
Bigarade ordinaire (fruit d’un beau jaune, jus acide. PI. LI, fig. 4). 

—  cornue (dont les fruits singuliers succèdent à des fleurs très - recherchées pour 

leur parfum, et dont on fait l’eau de Bigar ade), 


Lx 


536 | LE JARDIN FRUITIER, 


Poirier (PI. XXXVIII à XLIV). 


Pyrus communis Lin, (Rosacées-Pomacées.) 


Le Poirier est originaire de toutes les parties tempérées de l’an- 
cien continent. Sa circonscription générique a été envisagée de 
manières extrêmement différentes par les botanistes. Tournefort 
avait admis comme genres. distincts les Pyrus, Malus et Cydonia. 
Linné n’en fit qu'un seul genre auquel il conserva le nom de Pyrus. 
Ant.-Laurent de Jussieu a, comme Tournefort, distingué les Poiï- 
riers d’avec les Pommiers et les Coignassiers; M. Spach (swifes à 
Buffon) en a fait de même. Lamarck, Persoon, de Candolle (F/ore 
française), n'ont adopté cette division que partiellement : ils ont 
conservé les Pommiers en genre distinct et séparé (Malus), mais ils 
ont réuni sous le nom de Pyrus les Poiriers proprement dits et les 
Coignassiers (Cydonia). Lindley, d'autre part, a non-seulement 
confondu sous le nom commun de Pyrus, les Pyrus et les Malus de 
Tournefort, mais encore les Sorbus de Tournefort et de Linné, 
tandis qu'il a conservé comme génériquement distincts les Coignas- 
siers ou Cydonia, Il a été suivi par de Candolle dans son Prodromus 
(t. Il, p. 629-633), et par Endlicher (Genera plantarum). Enfin, 
Smith a été plus loin encore et a fait entrer toutes les Pomacées 
dans deux genres seulement : les Pyrus qui ont l’endocarpe mince, 
cartilagineux et membraneux, et les Mespilus pour toutes les es- 
pèces qui ont l’endocarpe osseux. Au milieu de cette divergence 
d'opinions, le plus sage semble être d'adopter comme distincts 
et séparés les groupes des Coignassiers, des Poiriers, des Pommiers 
et des Sorbiers, surtout quand il s’agit de pratique horticole. 

Le Poirier, qui croît à l’état sauvage dans presque tous les bois 
de la France, est, dans cet état, un arbre de forme pyramidale, 
haut de 10 à 15 mètres, à branches étalées, garnies de quelques 
petits rameaux courts, terminés en pointe piquante. Les feuilles 
sont ovales ou arrondies, longuement pétiolées, glabres et luisan- 
tes; les yeux qui se trouvent à leur aisselle sont glabres. Les 
fleurs sont blanches, disposées par 6 à 12, en corymbes simples ; 
elles offrent un ovaire infère à 5 loges; 5 pétales ; 20 étamines et 


ARBRES A FRUITS A PEPINS. 537 


plus ; 5 styles. Les fruits sont petits, globuleux et turbinés, durs, 
-très-acerbes ; mais, par des semis multipliés, on est parvenu à ob- 
tenir des fruits à chair tendre et juteuse, à eau douce et sucrée, 
qui constituent nos bonnes Poires de table. Il n’est personne qui ne 
connaisse les usages des Poires, soit qu'on les mange au couteau, 
ou cuites, soit qu’on en fasse des compotes, des conserves tapées ou 
séchées, soit qu'on en fasse une boisson, etc. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Les terres franches et un 
peu fraiches, celles qui sont fortes et riches en humus, conviennent 
le mieux au Poirier. il végète cependant aussi dans les terres mai- 
sres et arides; mais il s’y déforme et n'y donne que peu de fruits. 
Il redoute par-dessus tout les terres froides et humides, et celles 
dont le sous-sol est impénétrable à ses longues racines pivotantes. 

Exposition. Le Poirier croit indifféremment à toute exposition; 
mais pour la maturation des fruits il lui faut celle du levant, quoi- 
que beaucoup de variétés s’accommodent du couchant. Le Bon- 
Chrétien aime le midi et le couchant; mais le plus petit nombre 
s’'accommode du nord; on peut citer, parmi celles auxquelles cette 
exposition convient, les Beurré d’Arenberg, d'Hardenpont, Gris 
d'hiver, le Passe-Colmar, le Soldat laboureur, etc. 

Multiplication. Peu d'arbres à fruits sont plus indépendants que 
le Poirier des soins du cultivateur; les semis faits avec les pepins 
provenant des meilleures espèces, donnent des individus qui retour- 
nent le plus souvent à l’état sauvage. Ce n’est que par la greffe 
qu'on perpétue les bonnes variétés. On a pour cela trois sortes 
de sujets sur lesquels on greffe en fente, ou bien en écusson à œil 
dormant. Ces sujets sont : 

1° lé Sauvageon, provenant des graines du Poirier sauvage; il est 
robuste, vit longtemps et donne beaucoup de fruits. Les inconvé- 
nients qu'il présente sont de ne se mettre que tardivement à fruit, 
de ne donner des fruits que de qualité médiocre, et de ne pas 
fructifier tous les ans. 

2° Le Poirier franc, venu de la semence des Poiriers cultivés. II 
est moins vigoureux que le Sauvageon, croît plus vite et se mel 
à fruit plus promptement, quoique moins vite que le Coignassier. 


538 LE JARDIN FRUITIER, 


Les fruits qu'il produit sont gros et savoureux. Une fois à fruit, ces 
arbres vivent très-longtemps. On peut les planter greffés de l’année. 

3° Le Coignassier. Get arbre ne fournit que des sujets peu déve- 
loppés et n'ayant pas une longue durée; mais il a l'avantage de se 
mettre à fruit dès la deuxième année, et de produire des fruits plus 
savoureux. Îl réussit dans les terrains humides, avantages que 
n'ont ni le Sauvageon, ni le Franc; mais, en revanche, il ne vient 
pas dans les terrains secs. Il ne faut planter les Coignassiers 
qu'après dix-huit ou vingt mois de greffe. 

Le Sauvageon convient donc exclusivement aux vergers; le Franc 
aux arbres en plein vent ou en quenouille et aux espaliers pour les 
terres profondes et sableuses, et le Coëgnassier pour les terres fortes, 
humides, de peu de profondeur. On greffe aussi certaines variétés 
sur d’autres variétés vigoureuses greffées elles-mêmes-sur Coignas- 
sier, et l’on en obtient de bons résultats. 

Il ne faut pas choisir des arbres trop vieux, mais de jeunes sujets 
vigoureux, de deux ou trois ans, au plus, à écorce lisse et n'ayant 
aucune altération. On gagnera plus de temps qu'en plantant de 
vieux arbres. 


De la taille et de la direction des Poiriers (PL XXXVIII). 


C’est ici le lieu d'établir la différence qui existe entre les arbres à 
noyau et ceux à pepin, sous le rapport du développement, non 
des branches à bois, qui ont des caractères semblables, mais des : 
bourgeons destinés à porter des fleurs et des fruits. 

Dans les arbres à pepins, l’&7/ & bois est celui qui, par son déve- 
loppement, produit un bourgeon garni de feuilles seulement; c’est 
un petit corps conique, pointu, écailleux, qui termine les rameaux, 
ou qui se trouve à l’aisselle d’une feuille ; les boutons à fleurs sont 
renflés, arrondis au sommet et enveloppés dans un plus grand nom- 
bre d’écailles (PI. XXXVIIL, fig. 5). 

On distingue plusieurs sortes de rameaux : 

Le rameau proprement dit, ou rameau à bois (PI. XXX VIE, fig. 3), 
qui est long, généralement de la grosseur d’un crayon, et sur le- 


O? O© 
quel les feuilles sont plus ou moins espacées les unes des autres ; 


ARBRES A FRUITS A PEPINS, 539 


ces rameaux sont destinés à fournir les branches de la charpente 
de l'arbre; on les taille plus ou moins longs, pour faire développer 
leurs yeux, soit en autres bourgeons à bois, soit en petits bourgeons 
raccourcis destinés à porter des fruits. Quand ces rameaux sont très- 
vigoureux, et qu'ils se développent sur le corps d’une grosse branche, 
on les appelle gourmands (fig. 2); généralement ces rameaux gour- 
mands sont dépourvus d’yeux à leur base; dans l’opération de la 
taille il faut le supprimer radicalement, car ils absorbent la séve. 
Quand les rameaux à bois sont grêles, comme le montre compara- 
tivement la figure 1, on les appelle Brindilles. Par le peu de nourri- 
ture qu’ils reçoivent, ils tournent très-facilement à fruit; c’est-à-dire 
‘que l'œil terminal se gonfle sans s’allonger, et vers la troisième an- 
née il produit des fleurs. Au moment de la taille, on les conserve 
intacts, s'ils ne sont pas trop longs; mais lorsqu'ils dépassent 
10 cent. de longueur, on les casse, au lieu de les tailler, à 7 ou 
8 cent. de leur point d'insertion : l'œil, au-dessus duquel on a 
pratiqué le cassement, se gonfle comme l'œil terminal normal, et 
se transforme en deux ou trois ans en bourgeon à fruits. 
Quelquefois il se développe, sur le bourgeon à bois nouvellement 
taillé, des petits rameaux très-courts et très-pointus, qu'on nomme 
dards (PI. XXX VIII, fig. 3); pendant l'été suivant, ces dards ne s’al- 
longent pas, mais ils donnent naissance à quelques feuilles très-rap- 
prochées qui forment une espèce de rosette; et la seconde ou 
troisième année ils portent des fruits. 11 ne faut donc pas les tail- 
ler, à moins qu'on n'ait besoin d’un bourgeon à bois à leur lieu 
et place; dans ce cas on les rabat presque au niveau du rameau 
qui les porte, et, des yeux de la base, sortent des bourgeons à bois. 
La lambourde (PI. XXXVIIT, fig. 6) est généralement un petit 
rameau, comme le dard, mais chez lequel l'œil terminal est ar- 
rondi, plus gros; elle se couronne de rosette de feuilles sans 
s’allonger, et fleurit la troisième année. On ne la taille jamais. 
Après la première fructification, la lambourde se gonfle, et donne 
naissance à plusieurs autres petits rameaux qui se mettent à fruits 
à la troisième année de leur apparition; elle devient alors Bourse. 
Les bourses sont des lambourdes qui ont déjà fructifié, et sur 


540 LE JARDIN FRUITIEK. 


lesquelles naissent constamment des boutons à fruits; il ne faut 
tailler ces bourses que le moins possible, seulement quand elles 
sont très-âgées et qu’elles portent un trop grand nombre de petites 
productions fruitières. 

Taille. Le Poirier se prête, avec la plus admirable docilité, à tou- 
tes les formes qu’on veut lui imposer; on ne le cultive plus aujour- 
d’hui que sous trois formes : la quenouille ou pyramide, l’espalier 
et le plein vent, ou à haute tige. 


Du Poirier en quenouille ou pyramide. 


Les Poiriers en quenouille sont ceux qui conviennent le mieux 
dans les plates-bandes; car ils produisent beaucoup sans occuper 
trop de place : c’est la forme la plus gracieuse qu'on puisse 
adopter ; cependant il y a des variétés qui ne s’y prêtent nullement; 
telles sont les Bon-Chrétien d'été, d'hiver, de Bruxelles, le Beurré 
Chaumontel, l’Épargne, le Beurré rance, la Crassane, etc.; mais ce 
sont des exceptions. Ce qu'il faut éviter en élevant ces Poiriers en 
pyramide, c’est de les laisser produire une trop grande quantité de 
branches, qui nuisent à la fertilité de l'arbre et sont désagréables 
à la vue. 

Dans le cours de la première année, on taille le rameau terminal 
qui doit former la flèche sur le sixième ou le huitième œil pour 
obtenir la production de branches latérales qui constituent la car- 
pente, et l'on choisit pour cela l'œil qui favorise le plus le déve- 
loppement vertical de la tige. À la seconde taille, l’extrémité du 
rameau terminal est également taillée de manière à obtenir le dé- 
veloppement de nouvelles branches latérales, et les premières bran- 
ches de charpentes sont taillées de manière à laisser plus de lon- 
gueur aux branches inférieures. On supprime sur chaque branche 
Jes rameaux qui feraient confusion, et l'on taille très-court tous 
ceux qui ne concourent pas à la forme de l'arbre. Ce sont les yeux 
inférieurs de ces rameaux qui donneront naissance aux brindilles, 
aux dards et aux lambourdes, qu’il faut se garder d'enlever, puis- 
qu'ils sont destinés à produire du fruit. 

Si l'on juge nécessaire d'établir une branche charpentière, pour 


LCR 


ARBRES A FRUITS A PEPINS. D41 


donner à l'arbre une forme symétrique, en l'absence d'un bour- 
geon, on en obtient une, soit en posant un écusson, soit en cer- 
nant l'œil le plus près du point où l'on veut établir la branche. Cette . 
opération consiste à enlever, au moment de la taille, une partie de 
l'éçorce qui se trouve au-dessus de l'œil, ce qui lui donne une 
force de développement extraordinaire. On obtient le mème ré- 
sultat en faisant une simple incision, ou en donnant un coup de 
scie au-dessus de cet œil. 

Pincement. Par la taille d’un rameau, on détermine l'évolution 
des trois ou quatre yeux supérieurs; on pince les deux ou trois 
bourgeons les plus rapprochés du bourgeon terminal pour favoriser 
le développement de ce dernier, et l’on choisit parmi les autres 
ceux qui concourent le mieux par leur développement à la forme 
symétrique de la charpente de l'arbre ; il faut les choisir en alter- 
nant avec les branches déjà formées, de manière à faire décrire à 
l’ensemble de toutes les branches une sorte de spirale qui s'élève 
de la base et tourne autour de la tige. 

À la taille suivante, on rabat les bourgeons pincés qui se trou- 
vent au-dessous du bourgeon terminal de chaque bras, en les tail- 
lant sur l'empâtement, de manière à en faire sortir de petits rameaux 
fructifères, qu'on pince pendant la végétation suivante, quand ils 
tendent à trop s’emporter; et on raccourcit les brindilles, en les cas- 
sant, de manière à ne leur donner que 8 à 10 centimètres de long. 

Il ne faut pas oublier que, dans la taille de la flèche et des bran- 
ches latérales ou charpentières, il faut toujours choisir l'œil le 
mieux placé pour les prolonger symétriquement. 

On doit veiller à l'établissement des branches fruitières, et l’on 
empêche le développement de celles qui tenteraient de s’empor- 
ter et de produire des gourmands. 

L'éducation de la seconde année est en tout semblable à celle de 
la première. Ce n’est qu'une répétition des mêmes opérations, à 
cette différence près, que chaque année elles sont plus longues, 
plus compliquées, et d'autant plus indispensables, qu’on ne réussit 
à conserver à une quenouille sa forme symétrique qu'en en sur- 
veillant la végétation avec la plus scrupuleuse rigueur et en préve- 


D42 LE JARDIN FRUITIER. 


nant ses écarts. C’est par l’ébourgeonnement et le pincement, qu'on 
parvient à maintenir l'équilibre des arbres fruitiers. 

Le jardinier qui veut non-seulement avoir des arbres dont la 
forme soit agréable à l'œil, mais qui produisent des fruits en abon- 
dance, doit empêcher les branches de charpente de la quenouille 
de prendre une direction verticale; ces branches doivent se rappro- 
cher le plus possible de la direction horizontale. Pour obtenir ce 
résultat, qui présente des difficultés sérieuses dans les arbres jeunes, 
on a recours à des procédés très-variés et fort arbitraires pour 
obliger les branches à abandonner leur verticalité pour prendre 
une direction horizontale. Des cercles attachés au corps de l'arbre 
et sur la circonférence desquels on fixe les branches qui tendent à 
se redresser, sont le moyen le plus simple et le meilleur. 


Du Poirier en espalier (PI. XL, XLI, XLIT). 


L'éducation du Poirier en espalier ne présente pas les mêmes 
difficultés que celle du Pècher. Rien de facile comme de lui impri- 
mer une direction, Comme il a la faculté de produire des rameaux 
sur le vieux bois, il est toujours aisé de substituer une branche nou- 
velle à celle qui a péri. Les branches de remplacement, si néces- 
saires dans le Pêcher, où leur vie n’est que d’une année, n’occu- 
pent pas tant l’horticulteur dans le Poirier, car les branches à fruit 
vivent plusieurs années. 

La forme en éventail (PL. XL) est absolument semblable pour les 
principes à celle du Pêcher. On plante les Poiriers à 6 ou 8 mètres 
de distance suivant la hauteur des murs, et l’on choisit de préfé- 
rence les arbres greffés de l’année, bien vigoureux, et dont les 
bourgeons inférieurs soient très-constitués. Ils donneront dans 
l’année des pousses de plus de 50 centimètres, tandis que si l’on 
plante des arbres greffés depuis deux ou trois ans, ils ne poussent 
que des rameaux étiolés, longs à peine de quelques centimètres. 

On donne aux Poiriers en éventail la même direction qu’au Pè- 
cher. On les rabat de manière à obtenir quatre bourgeons, deux 
de chaque côté, pour former la charpente de l’arbre, et l’on éta- 
blit deux branches principales ouvertes à angle droit les premières 


[l ARBRES A FRUITS A PEPINS. 543 


années et qu'on ferme plus tard un peu plus. Ce sont ces mêmes 
branches qui fournissent des branches secondaires et tertiaires. A 
mesure que les bourgeons se développent, on les palisse et les dis- 
pose aussi régulièrement que possible en regard les uns des au- 
tres. Pour maintenir l'équilibre de la végétation, on pince l’extré- 
mité de ceux qui poussent trop vigoureusement, et l'on supprime 
les bourgeons qui se développent devant et derrière. 

Il est convenable d’appeler ici l'attention sur la réussite de l'é- 
bourgeonnement du printemps, pour faire disparaître les bourgeons 
qui se développent intempestivement ou avec exubérance, afin d'é- 
viter l’opération si préjudiciable de la taille d'août. Cette taille 1r- 
rationnelle a pour objet de faire développer des bourgeons qui ne 
devraient paraître qu'au printemps. 

À chaque taille, on établit sur chaque membre des branches de 
bifurcation pour remplir les vides. 

Si l’on a planté des arbres tout disposés pour la forme en éven- 
tail, on n’a plus qu’à tailler les branches sur un œil disposé de ma- 
nière à prolonger ces branches dans la direction que réclame la 
forme de l'arbre. On supprime celles qui sont inutiles, en ayant 
soin, toutefois, de ménager les lambourdes et les brindilles. 

Quand on a affaire à des éventails négligés et qui se sont entiè- 
rement déformés, on rétablit les branches de charpente qui ont 
disparu ou qui manquent, en greffant par approche sur les points 
où l’on veut en établir, On peut sans inconvénient multiplier ces 
oreffes, qui ne présentent dans leur application aucune difficulté. 

Pour la palmette simple (PI. XLT), forme plus gracieuse que l'éven- 
tail et plus fructifère, on modifie l'opération première en rabattant la 
tige de manière à obtenir à droite-et à gauche quelques bourgeons 
dont on forme les premières branches charpentières. Il faut laisser 
entre elles au moins 35 centimètres de distance. Il doit y avoir al- 
ternance dans la disposition des branches, c’est-à-dire qu'entre deux 
branches de gauche il y a une branche à droite. On les incline 
d'autant plus qu’on veut en favoriser ou en restreindre le dévelop- 
pement, mais sans leur donner, toutefois, une horizontalité parfaite. 

Chaque année, on abaisse les branches davantage; on taille de 


D44 LE JARDIN FRUITIER. | 


manière à obtenir un prolongement de la tige et des branches, et 
l’on pince les bourgeons mal placés. 

Il faut continuer cette opération jusqu'à ce que le mur entier 
soit tapissé, de la base au sommet; le nombre des branches se 
trouve alors déterminé par l'élévation du mur. 

Les branches doivent être taillées sur une longueur d'environ 
15 à 30 centimètres, suivant la vigueur de l'arbre, et sur un œil 
placé de manière à les prolonger le plus directement possible. 

Pour la palmette double, où en U (PL. XLIT) on rabat le sujet au- 
dessus du deuxième œil inférieur, pour obtenir deux bourgeons 
qui constitueront les deux branches verticales de la lettre U; 
l'année suivante on taille chaque branche comme dans la palmette 
simple, pour obtenir les branches latérales. 

Tous les autres soins consistent à maintenir l'équilibre de l’ar- 
bre ; pour cela il faut en surveiller avec soin la végétation, et l’em- 
pêcher, par un ébourgeonnement attentif, de perdre sa symélrie. 
C’est dans le palissage qu’on rétablit l'équilibre compromis : quand 
un bourgeon est plus vigoureux que le bourgeon parallèle, on l'in- 
cline de manière à l'empêcher d’épuiser la séve à son profit. 


Des Poiriers à tiges. 


On plante les Poiriers à tiges en plein vent, à 5 ou 6 mètres de 
distance, et l’on n’a plus à les surveiller que pendant deux années. 
On les taille de manière que les branches qui en forment la char- 
pente soient également exposées, et l'on en maintient l'équilibre 
jusqu’à ce qu'on reconnaisse qu'on peut les abandonner. 

Nous avons indiqué, d'après l'excellent ouvrage de M. H. Du- 
breuil, le moyen de rajeunir les’ arbres épuisés par la vieillesse. 
Cette méthode, justifiée par l'expérience, est applicable surtout au 
Poirier, et présente des difficultés pratiques qui peuvent en empê- 
cher le succès. On restaure les Poiriers épuisés ou ne donnant plus 
de fruits, en les rabattant et les greffant en couronne. On pose un 
nombre de greffes d'autant plus grand que l'arbre est plus vigou- 
reux. Quand elles sont bien reprises, on choisit celles qui sont le 
plus développées et l’on en forme la nouvelle charpente de l'arbre. 


ARBRES A FRUITS A PEPINS. 7. 545 


Un autre genre de greffe très-avantageux est la greffe des boutons 
à fruits. Quand un arbre vigoureux ne porte pas de productions 
fruitières, on lui en applique en greffant des lambourdes. L’opéra- 
tion a lieu vers le mois de juillet. On pratique sur les branches 
charpentières des incisions en T, comme pour la taille en écusson ; 
on enlève des lambourdes.sur un arbre qui en porte abondamment; 
on la taille en biseau d’un côté, et on l’introduit dans J’incision ; 
avec de la laine on fixe la greffe qui, l’année suivante, porte ses 
fruits. 

Récolte et conservation. On récolte les Poires, selon les variétés, 
depuis la mi-juillet jusqu'aux gelées. On les conserve dans le 
fruitier, suivant les variétés, jusqu'aux mois d'avril et mai. 


CHOIX DE CENT VARIÉTÉS, 


Plus de 4,000 variétés sont sorties du type du Poirier indigène ; 
mais les pépiniéristes n’en cultivent guère que cinq à six cents ,'et 
ce nombre peut être encore de beaucoup réduit, en éliminant 
toutes les variétés de qualités inférieures. Nous avons donc fait 
un choix parmi les meilleures, ne voulant offrir que les Poires les 
plus recommandables à divers titres. 

Différents auteurs ont cherché à classer toutes ces Poires, en 
donnant à chacun des groupes qu'ils établissaient un nom parti- 
culier. C'est ainsi que sont venus tous ces noms de Doyenné, Beurré, 
Bergamote, etc., qui désignaient autant de genres de fruits ayant 
certains caractères, propres seulement aux fruits de chaque groupe. 
Par exemple, toutes les Poires dites Beurrés devaient avoir la 
chair très-fine, et fondante comme du beurre; on voulait distin- 
quer les Doyennés par une forme, les Bergamotes par une au- 
tre, etc. Cette classification, comme toutes les classifications du 
reste, était théoriquement d’une admirable simplicité ; mais, quand 
on en vint à l'application, les formes intermédiaires firent brèche 
aussitôt à l'édifice, et, le charlatanisme aidant, il devint impos- 
sible de donner une définition rigoureuse des différents groupes 
établis. 

Ainsi, certaine Poire, des plus pierreuses, est nommée Beurré, 

35 


546 LE JARDIN FRUITIER. 


pour faire croire à une qualité supérieure de la chair; et d’au- 
tres sont classées parmi les Doyennés par les uns, et dans les 
Beurrés par les autres; telle est, par exemple, la Poire double 
Philippe, qui est à la fois le Doyenné Boussoch et le Beurré de 
Mérode. 

Il ne faut donc tenir aucun compte de ces appellations géné- 
riques de Beurré, Doyenné, Bon-chrétien, ele., qui ne désignent ni 
une qualité, ni une forme. M. Decaisne a pensé qu'il convenait de 
faire disparaître tous ces noms de la nomenclature, et dans son bel 
ouvrage intitulé le Jardin fruitier du Museum, il supprime les 
mots Doyenné, Beurré, ete., qui précèdent les noms particuliers 
de certaines Poires. 

Ainsi, la Poire Beurré Clairgeau des pépiniéristes est la Pore 
Clairgeau de M. Decaisne; la Poire Doyenné du Comice devient la 
Poire du Comice ; la Poire Bon-chrétien Napoléon est tout simple- 
ment la Poire Napoléon. 

Cette rectification des noms de Poires, jettera peut-être un peu 
de trouble, pour commencer, dans la nomenclature pomologique ; 
mais nous la croyons bonne et utile, en ce qu'elle fait disparaître 
des noms trompeurs; tôt ou tard, certainement elle sera adoptée 
par tous les hommes qui s'occupent de la culture des arbres 
fruitiers, et elle passera ensuite dans le langage vulgaire. C’est cette 
nomenclature rectifiée que nous suivons dans notre choix des va- 
riétés, en faisant suivre, toutefois, ces nouveaux noms des noms 
anciens, pour en faciliter l'étude et l'application. 

Quant à la classification par époques de maturité, elle n’est pas 
non plus, nous devons le dire, d’une rigoureuse exactitude; elle 
peut guider assez sûrement pour les Poires d'été; mais pour les va- 
riétés d'hiver, il faut faire une large part aux éventualités, et tenir 
compte de la maturation irrégulière et successive des fruits d’une 
même variété, Par exemple, la Poire de Rance commence à mürir, 
au fruitier, au mois de décembre, mais tous les fruits ne mürissent 
pas à la fois; on en retrouve encore à la fin de février. Les pre- 
mières Passe-Crassanes mürissent dès décembre et les dernières en 
mars ; les Poires Espéren mürissent successivement de décembre 


ARBRES A FRUITS A PEPINS. 547 


à avril, etc. Les époques indiquées ici, pour les Poires d’hiver, sont 
donc celles de la maturité des premières Poires de chacune des 
variétés citées. 


Juillet. 


Poire André Desportes (grosseur moyenne, chair ferme, juteuse ), 

— Auguste Jury (moyenne grosseur, en forme de toupie raccourcie ; chair fine sucrée, 
demi-fondante ). 

— de juillet, doyenné de juillet, doyenné d'été (petite, en forme de toupie obtuse, jaune 
clair; chaire demi-fine, ayant une eau abondante et aromatisée), 

— gros Must (moyenne grosseur, chair cassante, juteuse ; arbre très-fertile pour ver- 
ger, greffé sur franc). 

— petit blanquet (petite, à chair cassante, juteuse ; arbre estimé pour sa précocité). 

— épargne, beurré de Paris, Poire seigneur (moyenne grosseur allongée, à longue queue ; 
chair fondante, C’est la meilleure des Poires précoces), 

—  Giffard, beurré Giffard (moyenne grosseur, régulière de forme, pointillée et lavée de 
rouge; chair fine, ayant une eau abondante sucrée, Excellent fruit; arbre de haute 
tige préférable). 


Août. 


Poire Goubault, beurré Goubault (moyenne grosseur ou petite, raccourcie ayant plutôt la forme 
d’une pomme que d’une poire, d’un vert jaunâtre, à chair très-fondante, très-ju- 
teuse et sucrée; arbre pour plein vent). 

— Monsallard, Épine rose, Épine fondante, Épine d'été (moyenne grosseur, allongée, ar- 
rondie aux deux extrémités, à chair fondante très-juteuse, sucrée). 

— d’Ange (grosseur moyenne, ventrue, verte, pointillée de grisâtre, très-fondante et 
juteuse, ayant une eau sucrée acidulée), 

— Duchesse de Berry (moyenne grosseur, en forme de toupie arrondie, jaune clair à la 
maturité; chair fondante très-juteuse, ayant une eau sucrée et parfumée : excel- 
lente), 

— Henry Desportes (grosse, à chair fondante beurrée, très-juteuse sucrée : très-bonne), 

— Marie-Anne de Nancy (moyenne grosseur, à chair demi-fondante, mais très-bonne), 

— Milan blanc, Bergamote d’été, Mouille-bouche (moyenne grosseur, en forme de tou- 
pie, un peu ventrue, verte, pointillée de couleur fauve, à chair fondante demi-beur- 
rée, ayant une eau sucrée un peu aigrelette, très-agréable), 

— Williams, Bon-chrétien Williams (grosse, en forme de toupie ventrue, d’un beau jaune 
d'or à la maturité, à chair fine fondante, juteuse, ayant une eau sucrée et musquée). 

— Belle de Bruxelles sans pepin, Belle d'août, Poire Fanfareau, Bergamote sans pepin 
(grosse, à chair tendre, juteuse, mais devenant pâteuse à son extrême maturité), 

—  Briffaut (grosse, à chair fondante, mais blettissant très-vite : délicieuse). 

— Bellissime d'été (petite, à chair tendre; très-avantageuse pour la vente; arbre très- 
fertile ). 

—  Seringe, Beurré Seringe (moyenne grosseur, ovoïde, à longue queue, jaune pâle Qu 
tillée de brun; chair très-fine ayant une eau abondante sucrée), 

— ‘de Stuttgard Phovenne grosseur, régulière, à chair demi-fondante, très-juteuse). 

—  superfine, Beurré superfin (PI, XLIV, fig. 2; grosse, presque ronde, à chair beurrée 
très-fine, très-juteuse, sucrée), 


Septembre. 


Poire Amanlis, Beurré d'Amanlis (grosse, en forme de toupie ventrue , jaune et rouge brun, 
à chair fine fondante, ayant une eau agréable sucrée acidulée, mais blettissant 
vite), 


#4 


548 LE JARDIN FRUITIER, 


Poire d'Angleterre, Beurré d'Angleterre (moyenne, en forme de toupie allongée, à chair 
beurrée, très-juteuse, blettissant assez vite; arbre pour verger, ne réussissant que 
greffé sur franc). 

— arbre courbé, Poire amirale (grosse, oblongue ou en forme de toupie, à grosse queue , 
vert jaunâtre, maculée de couleur fauve ; chair très-fondante, ayant une eau sucrée et 
parfumée ). 

—  Barbancinet (moyenne grosseur, à chair fondante beurrée ; excellente ). 

—  Defays, Doyenné Defays (moyenne grosseur, de forme arrondie, bosselée autour de la 
queue, jaune vif lavée de rouge, à chair fine, fondante, très-juteuse, ayant une eau 
sucrée parfumée). 

— double Philippe, Beurré de Mérode, Doyenné Boussoch (grosse, ventrue, arrondie aux 
deux bouts, à chair tendre fondante, blettissant vite). 

— de Fontenay, {Jalousie de Fontenay-Vendée, Belle d’Esquermes (moyenne grosseur, 
vert clair pointillée de gris, à chair fine, dont l’eau abondante a une saveur particu- 
lière sucrée acidulée ). 

— de Charneu, Fondante de Charneu, Duc de Brabans (assez grosse, oblongue ventrue, 
vert pointillé de gris, à chair fine fondante sucrée). 

— Beau présent d'Artois, Présent royal de Naples (grosse, à chair tendre, on. recom- 
mandable par la beauté, la bonté du fruit et la fertilité de l’arbre). 

— Fondante des bois, Beurré Davy, Beurré Spence (moyenne grosseur ou grosse, ellip- 
tique, arrondie aux deux bouts, à chair fondante très-juteuse ; excellente). 

— Thompson (grosse, oblongue ou ventrue, bosselée, jaune verdâtre marbrée de fauve, 
à chair fondante, très-fine et très-juteuse, sucrée). 

— Bonne d’Ezée (grosse, ovale obtuse, vert jaune pointillé de brun, à chair fine, fon- 
dante, faiblement parfumée). 

— Bonne Louise d’Avranches ou Louise Bonne d’Avranches (PI. XLIII, fig. 3; assez 
grosse, oblongue, vert clair nuancé de rouge, à chair fondante, très-juteuse, sucrée, 
agréablement parfumée). 

— Beurré, Beurré gris, Poire d’Amboise, Beurré doré (grosse, fortement teintée de rouge 
sur fond jaunâtre, à chair demi-fondante, juteuse, exquise ; c’est une des meilleures 
parmi les anciennes, et ses qualités n’ont guère été dépassées par les nouvelles va- 
riétés), 

— dAlbret, Beurré d’Albret (moyenne grosseur, en | for me de toupie, obtuse, jaune d’ocre, 
à chair fondante, fine, très-juteuse, et dont l’eawrabondante est sucrée acidulée), 

_— Duchesse d'Angoulême, Poire Duchesse ((PI. XL, fig. 1; grosse, en forme de toupie 
obtuse, bosselée, verte marbrée de brun, à chair ferme, onctueuse, demi-fondante, 
juteuse, sucfée). - 

—  Grésilier, Poire seigneur d’Espéren, Bergamote Fiévé (moyenne grosseur, en forme de 
toupie ramassée, à chair très-fine, très-sucrée, parfumée et musquée). 

— Six, Beurré-Six (grosse, ovale ramassé, bosselée, à chair très-fine, très-juteuse, et dont 
l’eau est sucrée acidulée). 

— Aurore, Beurré Aurore, Beurré Capiaumont (grosseur moyenne, pyriforme allongée, 
jaune clair un peu roux, à chair ferme, fine, sucrée, un peu vineuse), 

— Bon-chrétien d'été, Gracioli (grosse, à chair cassante, juteuse). 


Octobre. 


Poire Diel, Beurré Diel, Beurré magnifique, Beurré du roi, Beurré incomparable, Beurré Lom- 
bard, etc. (grosse, en forme de toupie ou oblongue obtuse, jaune verdàtre, pointillée 
de roux, à chair ferme, demi-fondante, très-juteuse, sucrée ; la meilleure). 

_— de Doyenné, Bonne Ente, Poire de Saint-Michel (grosseur moyenne, en forme de toupie» 
déprime, jaune et rouge, à chair très-fine, juteuse, sucrée acidulée, agréablement 
- parfumée), 
— Conseiller de la cour, Maréchal de cour (grosse, pyriforme , obtuse , à queue courte, 
jaune terne teintée de rouge, à chair granuleuse, ferme, juteuse, sucrée, parfumée). 


ARBRES A FRUITS A PEPINS. 549 


Poire Délices d'Angers, Délices d’Hardenpont d'Angers (grosse, oblongue obtuse, à grosse 


Poire 


queue, verte pointillée de gris, à chair ferme, très-juteuse, sucrée, un peu mus- 
quée). 

Doyenné gris, Doyenné roux, Doyenné doré (PI. XLIIE, fig. 2; moyenne grosseur, ar- 
rondie obtuse, déprimée, de couleur rouille, à chair très-fine, très-juteuse, sucrée et 
très-agréablement parfumée), 

Épine du Mas, Belle épine du Mas (moyenne grosseur, oblongue, vert jaunâtre, poin- 
tillée de gris, à chair férme, très-juteuse, sucrée. acidulée). 

Baronne de Mello (moyenne grosseur, ventrue, jaune terne et brun, à chair très-fine, 
très-fondante, juteuse, sucrée, d’un goût très-relevé; excellente). 

Clairgeau, Beurré Clairgeau (grosse, allongée, souvent arquée, jaune vif et rouge, à 
chair fine, un peu ferme, très-iuteuse, sucrée, un peu musquée). 

Délices d'Hardenpont, Délices d’'Hardenpont belge, Archiduc Charles (grosse, en forme 
de toupie, obtuse, jaune paille pointillé de gris, à chair un peu rosée sous la peau, 
fine, fondante, très-juteuse sucrée acidulée). 

Napoléon, Bon-chrétien Napoléon, Poire médaille, Poire Liart (moyenne grosseur, de 
forme variable, mais toujours. un peu étranglée vers le milieu, d’un vert clair, à 
chair fine, fondante, très-juteuse, sucrée, plus ou moins parfumée). 

Nec plus Meuris, Beurré d’Anjou (assez grosse, oblongue, vert clair et pointillée de 
fauve, à chair fine, fondante, et dont l’eau abondante à un goût vineux et un par- 
fum agréable), 

de Saint-Waast, Bézi Vast, Bézi de |Saint-Waast, Beurré Beaumont (moyenne gros- 
seur, arrondie ou en forme de toupie, un peu bosselée, rouge vif et rouge brun, à 
chair demi-fondante, très-juteuse, sucrée). : 

Sucrée de Montluçon (grosse, en forme de toupie, ventrue, irrégulière, jaune, à chair 
demi-fondante, sucrée, mais un peu astringente, comme celle de la Crassane), 

Van Mons de Léon Leclerc (grosse, ovale allongée, vert jaunâtre marbrée de brun, à 
chair fine, fondante, très-juteuse, sucrée et d’un agréable parfum), 

d’Arenberg, Colmar d’Arenberg, Kartoffel (grosse, ventrue ; à courte queue, vert 
jaunâtre marbrée de couleur fauve, à chair demi-fondante). 

Bergamote, Bergamote d'automne (moyenne grosseur, de forme arrondie, déprimée 
aux deux bouts, d’un vert pâle. à chair fondante, très-juteuse, sucrée, parfumée).' 
Verte longue, Mouille-bouche, de Duhamel (petite, verte, à chair fondante, très-juteuse; 

ce n’est qu’un fruit de marché). 

Culotte suisse, Verte longue suisse, Verte longue panachée (diffère de la verte longue 
par la panachure blanc verdâtre de sa peau). 


Novembre. 


Bachelier, Beurré Bachelier (grosse, ventrue, un peu bosselée, à courte queue oblique, 
jaune verdâtre tachée de fauve, à chair fine très-fondante , très-juteuse, d’un goût 
relevé). 

Crassane, Cressane, Bergamote Crassane (PI. XLIV, fig, 4; moyenne grosseur, verdâtre 
maculée de brun, à chair fondante, sucrée, astringente; arbre peu fertile, ne fruc- 
tifie bien qu'en espalier au midi), 

Fondante de Malines (assez grosse, en forme de toupie ou oblongue ventrue, jaune, 
tachée de brun, à chair fondante, un peu granuleuse, très-juteuse, sucrée, faiblement 
musquée ). 

du Comice, Dôyenné du Comice (moyenne grosseur, en forme de toupie ou oblongue, 
jaunâtre, largement taché de couleur fauve, à chair très-fine, un peu ferme, très-ju- 
teuse, sucrée acidulée, parfumée). 

Triomphe de Jodoigne (PI. XLIV, fig. 3; grosse, pyriforme, allongée, obtuse au som- 
met, jaune rouge, tiquetée de brun, à chair fondante, très-juteuse, sucrée, parfumée, 
avec un petit goût d'amande amère), 


550 LE JARDIN FRUITIER, 


Poire Colmar, Poire Manne (grosse, en forme de toupie, verte, tiquetée de brun, à chair gra- 
nuleuse, demi-fondante, très-juteuse, sucrée, uu peu acidulée, parfumée), 

— de Curé, Comice de Toulon, Belle de Berry, etc. (grosse, allongée, un peu arquée, vert 
clair, piquetée de gris, à chair fondante ; bonne seulement dans les terrains légers et 
chauds). 

— Joséphine de Malines (moyenne grosseur, en forme de toupie, aussi large que haute, 
vert clair, teinté de brun, à chair rosée, très-fine, fondante, très-juteuse, dont l’eau 
sucrée et vineuse est agréablement parfumée), : 

— Orpheline d'Enghien, Beurré d’Arenberg des Belges (assez grosse, ovale obtuse, à 
courte queue oblique, verte, tiquetée de gris, à chair ferme, fondante , très-juteuse, 
sucrée, acidulée, parfumée ). 

_ Passe-Colmar (moyenne grosseur, pyriforme obtus, jaunâtre, piquetée de roux, à chair 
fondante, très-juteuse, sucrée, un peu citronnée). 

— Sylvange, Bergamote Sylvange, Sylvange verte (moyenne grosseur, presque rond, jau- 
nâtre, pointillée de gris, à chair fine, fondante, sucrée, acidulée, agréablement par- 
fumée). 

_ Goulu morceau, Beurré d’Hardenpont, Beurré d’Arenberg français (grosse, oblongue, 
bosselée, vert clair, pointillée de gris). 

— Saint-Germain , Saint-Germain gris (PL. XLIV, fig. 4; assez grosse, allongée, arrondie 
vers l'œil, verte pointillée de brun, à chair fine , quelquefois granuleuse, fondante, 
très-juteuse, sucrée, acidulée). 


Décembre. 


Poire Bonne de Malines, Colmar Nélis (moyenne grosseur, en forme de toupie, verte, forte- 
ment maculée de brun, à chair jaunâtre, fine ferme, très-juteuse, sucrée, parfumée). 
— Belle alliance, Beurré Sterckmans (grosse, en forme de toupie raccourcie, jaune ver- 
_ dâtre, fortement colorée en rouge, à chair fine, fondante, très-juteuse, sucrée, d'un 

goût vineux, assez parfumée). 

— Bronzée, Beurré Bronzé (grosse, oblongue, à peine ventrue, de couleur bronzée, à 
chair fine, sucrée, acidulée). + 

— de Lucon, Beurré de Luçon, Beurré gris d'hiver nouveau (assez grosse, obtuse, renflée 
à la base, largement tachée de couleur fauve, à chair fine, fondante, juteuse, sucrée, 
parfumée). 

— Fondante de Noël (moyenne grosseur, en forme de toupie, nuancée de rouge vif, à chair 
demi-fondante, fine, très-juteuse, sucrée, parfumée). 

— Nouvelle Fulvie (grosse, en forme de toupie, bosselée, jaune citron, fortement nuancée 
de rouge vif et pointillée de roux, à chair fine fondante, très-juteuse, sucrée). 

— de Rance, Beurré de Rance, Bon-chrétien de Rance, Beurré de Noirchain (grosse en 
forme de toupie obtuse, vert clair, pointillée de brun, à chair verdâtre sous la peau, 
granuleuse, ferme, très-juteuse, sucrée, acidulée, un peu astringente). 

— d'Alençon, Doyenné d’Alençon, Doyenné d'hiver, etc. (moyenne grosseur, ovale obtuse, 
verte, pointillée de gris, à chair fine fondante). 

_— Virgouleuse (moyenne grosseur, ovoïde, bronzée, maculée de brun, à chair fine, fon- 
dante, très-juteuse, sucrée, acidulée, parfumée, très-parfumée). 


Poires mürissant de janvier à mai. 


Poire Amoselle, Bergamote de Hollande, Bergamote d'Alençon (moyenne grosseur, arrondie 
déprimée, verte, pointillée de brun, à chair demi-cassante, très-juteuse, sucrée). 

— de Chaumontel, Bezi de Chaumontel, Beurré de Chaumontel (PI. XLIIL, fig. 4; grosse, 
pyriforme, bosselée, fortement teinte de rouge vif, à chair demi-cassante, granu- 
leuse, juteuse, sucrée, acidulée). 

_— Bon-chrétien d'hiver (assez grosse, en forme de gourde, jaune päle, lavée de rouge, 
pointillée de brun, à chair cassante sucrée). 


ARBRES A FRUITS A PEPINS, 551 


Poire d'Angleterre d'hiver (PI. XLIIE, fig. 5; moyenne grosseur, pyriforme, verte, poiatillée 
de brun, à chair fondante, juteuse, sucrée). 

Monseigneur Affre (moyenne grosseur, ovoïde, à longue queue, jaune terne, marbrée de 
couleur fauve, à chair fine, un peu granuleuse, très-succulente, sucrée, acidulée, 


parfumée). 
— Non Pareille, Bezi incomparable (moyenne grosseur, arrondie, à chair ferme, très- 


sucrée). 

Passe-Crassane (grosse, arrondie, déprimée, souvent plus large que haute, jaune clair, 
pointillée de couleurs noire et rousse, à chair fine, très-fondante, très-juteuse, sucrée, 
parfumée, nn peu acidulée). 

de Pentecôte, Doyenné d'hiver, Bergamote de Pentecôte (grosse, arrondie, ventrue, 
vert clair, pointillée de gris, à chair fine, fondante, juteuse, sucrée, parfumée). 

Vauquelin, Saint-Germain Vauquelin (assez grosse, ovale ou allongée, à courte queue, 
vert clair, largement maculée de gris-roux, à chair demi-fine, fondante, très-juteuse, 
sucrée, acidulée, parfumée). 

— Espéren, Bergamote Espéren (grosse, arrondie, vert clair, pointillée de couleur fauve, 
à chair fine, ferme, très-juteuse, sucrée, astringente; se conserve jusqu'au mois 
d'avril). 

— Suzette de Bavay (moyenne grosseur, arrondie, vert foncé, pointillée de gris roux, à 
chair un peu grossière, assez juteuse). 


— 


Poires à cuire. 


Poire Amadote (moyenne grosseur, mürissant en août; arbre très-fertile). 
Messire-Jean (assez grosse, en forme de toupie, d’un gris roussâtre, mürit en octobre et 


novembre). 
Martin-Sec, Poire de Saint-Martin (moyenne grosseur, pyriforme, de couleur brun 
clair, teintée de rouge, à chair sucrée, d’un goût particulier assez agréable; mürit en 


novembre). 
Bellissime d'hiver, Vermillon des dames (très-grosse, presque ronde, amincie vers la 


queue, d’un beau rouge, pointillée de gris, et couleur fauve). 
— (Catillac (très-grosse, ventrue, obtuse, jaune pâle; se conserve jusqu’en mai), 
Belle-Angevine, Duchesse de Berry d’hiver, etc. (très-grosse, ovale très-allongée, vert 
clair, lavée de rouge vif; sert surtout d’ornement sur les tables, car sa chair est 


très-fade). 
— de Lèvre, Gros Rateau (très-grosse, superbe, mürissant en janvier et février). 


Pommier (Pl. XLV). 


Malus communis Lamck ; Pyrus malus Lin. (Rosacées-Pomacées.) 


Le Pommier sauvage croît dans toutes les forêts de l’Europe, 
particulièrement dans les bois dont le sol est calcaire, et un peu frais. 
C'est un arbre de moyenne grandeur. Deux variétés se rencontrent 
dans la nature : une à fruit acerbe, et une autre à fruit doux: 
c'est de cette dernière que sont sorties, à la suite de nombreux 
semis opérés avec soin, toutes les excellentes Pommes dites Pommes 
à couteau. 

Le Pommier cultivé est un arbre qui peut s'élever jusqu’à 10 et 
12 mètres; ses branches sont presque toujours étalées, et forment 


552 LE JARDIN FRUITIER, 


une cime arrondie. Les feuilles sont alternes, pétiolées, pubescentes- 
blanches en dessus, et velues en dessous. Les fleurs sont blanches 
ou faiblement teintées de rose, disposées en corymbes sur les ra- 
meaux raccourcis ; l'ovaire est infère, à 5 loges, surmonté par les 
5 divisions du calice, par les 5 pétales, et d’étamines nombreuses, 
au centre desquelles sont 5 styles un peu soudés entre eux infé- 
rieurement. Le fruit est charnu, à chair plus ou moins juteuse, 
acide ou sucrée, de forme globuleuse plus ou moins aplatie vers 
les deux pôles. 

Un assez bon nombre de Pommes sont de très-bons fruits à cou - 
teau, en état de figurer sur nos tables pendant la moitié de l’année, 
et jusqu'à l’époque où les fruits rouges peuvent les remplacer. Cuites 
elles sont excellentes. On en fait des marmelades, des compotes, 
des gelées exquises, des gâteaux. En les faisant sécher au four, on en 
peut avoir d’un bout de l’année à l’autre. C’est un des aliments les 
plus agréables, les plus rafraichissants. On en fait un sirop simple 
et un sirop composé ; on en prépare des limonades. Avec le jus de 
la Pomme acide des champs , on obtient la boisson généralement 
connue sous le nom de cidre, qui est celle d’une notable partie des 
habitants de l'Europe. | 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Les Pommiers s'accommo- 
dent de tous les terrains et de toutes Les expositions, à l'exception 
de celle du sud. | 

Multiplication. On greffe les Pommiers à haute tige sur Aiïgrin, 
et les Pommiers nains sur Doucin et sur Paradis. Ces derniers sont 
préférés dans les jardins, parce qu'ils sont très-précoces, fertiles, 
et n’occupent que peu de place. Le Pommier sur Doucin est celui 
qu'il faut choisir de préférence quand on à un terrain brülant, 
parce que ses racines, plongeant plus profondément en terre, y 
cherchent la fraicheur. Les racines des arbres greffés sur Paradis 
rampent presque à la surface du sol et s'élèvent fort peu. Les 
Pommiers ainsi greffés ont l'avantage de donner beaucoup de 
fruits d'excellente qualité. Mais quand on veut avoir des produits 
abondants et de longue durée, il faut donner la préférence aux 
arbres à tige. 


ARBRES A FRUITS ‘A PEPINS. 553 


Culture, plantation, taille. La culture et la tulle du Pommier 
sont en tout semblables à celles du Poirier. La docilité de cet arbre 
est très-grande, et l’on peut lui donner toutes les formes. 

Quand on plante des arbres à haute tige, on met entre eux de 
8 à 10 mètres de distance pour laisser à leurs branches assez d’es- 
pace et d'air. Il faut, pour assurer le succès d’une plantation de 
Pommiers, ne pas l’abandonner à elle-même pendant les pre- 
mières années, mais la soumettre à une taille raisonnée qui lui 
donne une forme régulière et l'empêche de se déformer par une 
végélation capricieuse. | 

Les Pommiers nains se plantent à 2 mètres au plus l’un de l’autre, 
et sont susceptibles de se prêter à toutes les formes imaginables. On 
regarde la forme en gobelet comme la plus convenable, et comme 
celle qui permet à ce végétal de produire le plus abondamment. Ce 
n'est, au reste, qu un buisson dont on évide le centre, en laissant 
à la circonférence un petit nombre d’yeux vigoureux qui servent à 
établir la charpente du gobelet, et qu'on palisse sur des cerceaux 
pour en régulariser le développement. Une fois la charpente éta- 
blie, il ne reste plus qu’à empêcher les branches-mères de produire, 
à l'intérieur ou à l'extérieur, des gourmands qui nuiraient à la ré- 
gularité de l'arbre. On taille de manière à obliger les branches nou- 
velles à suivre une direction symétrique, et, pendant le cours de la 
végétation, on pince court tous les bourgeons qui s’emportent et 
tendent à détruire l'équilibre que la main attentive de l’horticul- 
teur doit chercher à conserver. 

Pomnuers en haie. On a proposé de cultiver des Pommiers en 
haie comme on l’a fait des Coignassiers. Cette forme, très-agréable 
à l'œil, n’est praticable que quand on veut séparer, sans perdre de 
terrain, des parties de jardin l’une de l’autre. On choisit pour cela 
des arbres greffés sur Doucin, qu'on plante à un mètre de distance. 
On en courbe les branches, non pas à angle droit, mais à angle ou- 
vert, de manière à former des losanges ; et, pour les obliger à conser- 
ver cette position, on greffe, par approche, les branches principales. 
Les soins ultérieurs, tant pour la taille que pour l’ébourgeonne- 
ment consistent à remplir les vides en favorisant le développement 


554 LE JARDIN FRUITIER, 


des bourgeons intérieurs, et à éviter surtout que les arbres ne se 
dégarnissent du bas. 

Récolte et conservation. Les Pommes se récoltent, suivant les va- 
riétés, depuis la fin de juillet ou le commencement d'août, pour les 
plus précoces, jusqu’à la fin de l'automne. | 

Moins aqueuses que les Poires, les Pommes se conservent plus 
facilement. Elles doivent être cueillies quelques jours avant leur 
parfaite maturité; car, une fois le fruit complétement développé, la 
maturation est un phénomène purement chimique, qui a lieu tout 
aussi bien sur les tablettes du fruitier que sur l'arbre. Il faut laisser 
les Pommes se ressuyer au grand air; ensuite on les dispose une à 
une sur les tablettes d’un fruitier à température constante, et on les 
visite souvent pour enlever celles qui sont atteintes de pourriture. 


CHOIX DES CINQUANTE MEILLEURES VARIÉTÉS, 


Les variétés de Pommes sont très-nombreuses; on évalue à en- 
viron 2,500 à 3,000 le nombre des variétés connues actuellement, 
tant pommes à cidre, que pommes à couteau; pour ces dernières, 
d’après le dernier catalogue de la société d’horticulture de Londres, 
le chiffre s’élèverait à 1620. 

Nous ferons donc, comme pour les Poires, nous donnerons un 
choix ; mais ici, par suite de la longue conservation de ses fruits, il 
est impossible d'établir de catégories par époque de maturité ; nous 
suivrons l'ordre alphabétique, et nous indiquerons l’époque de la 

iaturation de chaque variété. 


Pomme Api (PL XLV, fig. 3; petite, aplatie, lisse, blanc jaunâtre, nuancée de rouge vif; mû- 
rissant de décembre à mai). 

—  Barbarie (grosse, très-belle et très-bonne, mürissant de janvier à mars). 

— Beauty of Kent, Beauté de Kent (grosse, ovale, arrondie, jaune, flagellée de rouge, 
müûrissant d'octobre à février). 

— Belle d'Angers (grosse et belle pomme de toute première qualité). 

— Belle Dubois, Belle du Bois, Pomme Louis XVIII (très-grosse, arrondie, déprimée, 
parfois côtelée, jaune citron, pointillée de blanc et de brun clair, mürit à la fin de 
l'automne). 

— Belle fleur, double fleur, Monsieur, etc. (grosse, un peu conique, jaune verdâtre, 
colorée en rouge sang ; mürissant en novembre). 

—  Bleinheimpippin, Orange Pippin (grosse, presque ronde, plus large que haute, jaune, 
pointillée de rouge ; mûrit en novembre et se conserve jusqu’en mars). 

— Bonne de Mai (assez grosse, blanc verdâtre, nuancée de rouge carmin, se conser- 
vant jusqu’au printemps). s 


ARBRES A FRUITS A PEPINS, 555 


. Pomme Barovitsky (grosseur moyenne, déprimée, côtelée, jaune clair, nuancée et marbrée 


de rouge vif; mürit fin d’août). 

Calville blanche d'hiver, Calville blanc, Reinette à côtes (PL. XLV, fig. 5; grosse, 
large à la base, relevée de côtes saillantes vers l’œil, d’un blanc jaunâtre, faible- 
ment nuancée de rose pâle; mürit en décembre et se conserve jusqu’en mai). 

Calville rouge (assez grosse, allongée, relevée de côtes saillantes au sommet, rouge 
plus ou moins foncé, pointillée de jaunâtre; mürit en novembre et décembre). 

Calville Saint-Sauveur, Reinette Saint-Sauveur (très-grosse, allongée, mais plus large 
à la base, relevée de côtes au sommet, vert clair et jaunâtre, pointillée de gri- 
sâtre; mürit en novembre et se conserve jusqu’en février). 

Calville du Roi (grosse, à chair très-tendre, mürissant en janvier et se conservant 
jusqu’en avril). 

Calville des Femmes (excellente, de grosseur moyenne, mürissant de mars à mai). 

Châtaignier (moyenne grosseur, un peu plus haute que large, vert clair, teintée de 
jaune et plus ou moins largement colorée de rouge vif; mürit en décembre et 
n’est pas de longue garde). 

Court-Pendu, Capendu (de moyenne grosseur, arrondie, aplatie, gris foncé, teintée 
en rouge foncé ; mürit en décembre et peut se conserver jusqu’en mars). 

Reinette Orange @e Cox, Cox's Orange Pippin, des Anglais (de grosseur moyenne, 
déprimée, jaune orange foncé, panachée et pointillée de rouge pâle et de carmin ; 
mürit en novembre et ne se conserve pas au-delà de décembre). 

d'Êve (grosse, déprimée, jaune, pointillée de blanc et un peu teintée de rose; mürit 
en décembre et se conserve jusqu’en février). 

Doux d'Argent, Doux d’Angers (excellente, assez grosse, un peu aplatie, jaune citron 
pointillée de rouge et de brun clair ; mürit en novembre et se conserve tout l’hiver). 

Petit Fenouillet, Fenouillet gris, Pomme anis (petite, arrondie, plus large à la base, 
rude, grise, légèrement teintée de rosée; mürit de décembre à février). 

Gros Fenouillet gris (de moyenne grosseur, d’un vert grisâtre, marbrée de rouge 
foncé; mürissant eu décembre). 

Fenouillet jaune, Fenouillet doré, Pomme GoËe de pigeon, Pomme Drap d’or (pe- 
tite, arrondie, un peu aplatie, d’un beau jaune doublé de gris fauve, et nuancée de 
rouge; mürit en novembre et se conserve tout l'hiver). 

Grand Alexandre, Gros Alexandre, Aporta (très-grosse, ronde, aplatie, relevée de 
côtes vers l’œil, vert jaunâtre, teintée et striée de rouge; mürit en octobre et dé- 
cembre). 

Reinette de l'Ohio, Green Ohio’s Pippin (assez grosse, ronde, aplatie, vert jaunâtre, 
marbrée de rouge clair; mürissant de décembre à février). 

Joséphine, Belle Joséphine (très-grosse, irrégulière, aplatie, ronde, relevée de côtes 
au sommet, d’un blanc jaunâtre, uniforme; müûrit en novembre et ne se conserve 
pas au-delà de décembre). 

Gros Faros (grasse, très-bonne; mürissant de décembre à février). 

Impériale (excellente, de moyenne grosseur, mürissant en décembre et se conservant 
jusqu’en mars). 

Newtown, Newtown Pippin (assez grosse, arrondie, aplatie, relevée de côtes peu 
saillantes au sommet, jaune clair, marbrée de roux et de rose; mürit en décembre 
et se conserve jusqu’en mai). | 

Northern Spy (grosse, de première qualité; mürissant de janvier à avril). 

Pigeonnet de Rouen, Gros Pigeonnet, P. Pigeon d'hiver (assez grosse, un peu allon- 
gée mais déprimée au sommet, jaune mo pointillée et marbrée de rouge vif; 
mürit en décembre. 

Princesse noble, Reinette princesse, Reinette d'Orléans (assez grosse, presque ronde, 
un peu de. jaune d’or, pointillée de brun et marbrée de rouge ; mürit en no- 
vembre et décembre). 


556 


LE JARDIN FRUITIER. 


Pomme Princesse d'Orange (de moyenne grosseur, un peu longue, relevée de quelques côtes 


au sommet, jaune, pointillée de gris; mürit en novembre et se conserve tout 
l'hiver). 

Rambour d'hiver (grosse, trés-aplatie, vert blanchâtre et jaune, pointillée et striée de 
rouge; mürit en décembre). 

Rambour d'été, Rambour franc (PI. XLV, fig. 2; grosse, ronde, aplatie, souvent bos- 
selée, blanchâtre et jaune clair, striée de rouge). 

Reine des Reinettes (assez grosse, très-aplatie, plus large que haute, vert passant au 
jaune d’or, marbrée de rouge vif, et pointillée de gris; mürit en janvier). 

Reinette d'Angleterre, Pomme d'Or (de moyenne grosseur, aplatie, vert jaunâtre et 
jaune vif, marbrée de rouge clair, maculée de rouge sang, et pointillée de roux; 
mürit en novembre et se conserve jusqu’en janvier). 

Reinette d'Allemagne, Reinette bâtarde (grosseur moyenne, arrondie, aplatie, jaune 
foncé, panachée de rouge clair, et pointillée de gris; mürit en décembre et 
janvier). à 

Reivette de Bretagne (de grosseur moyenne, à peu près arrondie, à peau rude, jaune 
rougeûtre, striée de rouge; mürit de novembre à janvier). 

Reinette du Canada (PI. XLV, fig. 4; très-grosse, arrondie, aplatie le plus souvent; 
jaune clair, pointillée de brun et de roux; mürit en décembre et se conserve jus- 
qu’en mars). | 

Reinctte grise du Canada, Canada gris (très-grosse, rugueuse, de couleur grise, 
nuancée de gris clair; müûrit en novembre et se conserve jusqu'en mars). 

Reinette de Caux (grosse, arrondie, irrégulière, aplatie, lisse, verte ou jaune d’or, 
pointillée de gris et de blanc, et marbrée de rouge; mûrit en novembre, et se con- 
serve jusqu’en février). 

Reinette de Hollande (assez grosse, ovale, lisse, jaune verdâtre, pointillée de gris, et 
striée de carmin ; mürit vers novembre). 

Reinette dorée, Reinette jaune tardive (de moyenne grosseur, arrondie, aplatie, d’un 
beau jaune d’or, tachée de rouge et pointillée de gris clair; mürit en décembre et 
se conserve jusqu’en mars). 

Reinette du Vigan (assez grosse, variable quant à la forme, souvent conique, jaune 
citron, nuancée de rose et pointillée de roux; mürit en février, et se conserve jus- 
qu’en avril). 

Reinette franche (de grosseur moyenne, arrondie, aplatie, vert clair et jaune pâle, 
nuancée de rouge et pointillée de brun ; mürit en février et se conserve jusqu’en 
mai). 

Reinette grise (PI. XLV, fig. 1; assez grosse, arrondie, aplatie, rugueuse, grise ou 
jaune rougeâtre ; müûrit en décembre, et se conserve jusqu’en mai). 

Reine grise de Grandville, Reinette de Grandville (assez grosse, arrondie, aplatie, 
jaune, doublée de couleur fauve et pointillée de gris roux; mürit en novembre et 
décembre). 

Robin (assez grosse, arrondie, un peu aplatie, vert clair et jaune d’or, maculée de 
vermillon vif; mûrit en décembre et se conserve jusqu'en mai). 

Sucrin (moyenne grosseur; arrondie, aplatie, relevée de côtes au sommet, vert ten- 
dre et jaune clair, uniforme, sans ponctuations; maürit en mars et se conserve 
jusqu'en juin). 

Violette des quatre goûts, Reinette des quatre goûts (de moyenne grosseur, arrondie, 
-d’un beau rouge violacé; mûrit en novembre et décembre). 


CHAPITRE IN. 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS 


VULGAIREMENT DITS EN BAIES OU BACCIFÈRES !. 


Airelle ou Vaecinier. 


Vaccinium Lin. (Ericinées-Vaccinices.) 


Les Airelles ou Vacciniers sont des arbrisseaux dont on connait 
environ quarante espèces, les unes provenant de l'Europe, les autres 
de l’Asie septentrionale, le plus grand nombre de l'Amérique du 
Nord; sous les tropiques ils ne se montrent qu'à une certaine hau- 
teur des montagnes. Leurs caractères généraux sont : feuilles al- 
ternes, simples, entières, dentées ou crénelées, courtement pétiolées, 
quelquefois coriaces, persistantes, dans quelques-unes parsemées de 
points glanduleux, dans quelques autres terminées par une pointe 
calleuse; fleurs solitaires ou groupées en grappes ; baies de plusieurs, 
notamment d'espèces communes en Europe, comme l’Airelle Myr- 
tille ou Raisin des bois ou Airelle Anguleuse (Vaccinium Myrtil- 
lus Lin.) , l’Airelle ponctuée (Vaccinium Vitis idæa Lim.), l’Aïrelle 
veinée (Vaccinium uliginosum Lin.), contenant du mucilage, du 
sucre, des acides malique cet citrique associés à une substance as- 
tringente. Ces baies se mangent crues ou cuites dans certaines con- 


1 Nous faisons pour le caractère scientifique des espèces contenues dans ce cha- 
pitre sous le titre général de fruits en baies, les mêmes réserves qui sont indiquées 
dans la note du chapitre II, page 519. 


558 LE JARDIN FRUITIER. 


trées, ainsi que plusieurs autres de provenance exotique; elles four- 
nissent aussi une boisson fermentée. Nos bois sont remplis d’Airelles 
qui donnent, en été, des fruits acides pouvant être mangés frais, et 
se conservant toute l’année après avoir été séchés au soleil ou au 
four. On en fait du sirop, des confitures, des conserves ; on peut 
s’en servir comme condiment pour assaisonner les viandes. En Alle- 
magne et dans les Vosges, on distille les baies d’Airelle et l’on 
en fait une eau-de-vie. Enfin les baies d’Airelle sont employées 
dans la teinture. 


PLEINE TERRE. — Multiplication, culture. Les Aïrelles d'Europe 
s’'accommodent de toutes les expositions et croissent sans culture sur 
la pente septentrionale des montagnes; elles fleurissent au prin- 
temps, et donnent en été des fruits abondants. 


Toutes les espèces ne sont pourtant pas d'une si facile et sponta- 
née venue : il leur faut une terre légère, et les espèces d'Amérique 
demandent la terredebruyère. La multiplication se fait par marcottes, 
rejetons et semences. On a souvent conseillé de planter dans les mas- 
sifs des parcs anglais des espèces à fruits comestibles. 


VARIÉTÉS INDIGÈNES. 


Airelle Myrtille, Vaccinier Myrtille, Airelle anguleuse, Raisin des bois (Vaccinium Myrtillus 
Lin. ; petit sous-arbrisseau rameux, haut de 3 à 4 décimètres, à rameaux anguleux ; 
à feuilles ovales, aiguës, dentées en scie, tombantes ; à petites fleurs d’un blanc rosé, 
solitaires sur des pédoncules courts et penchés; à fruits de la grosseur d’un gros 
Pois, d’un noir blanc, qui rappellent les baies du Myrte, d’où le surnom de Myrtille 
donné à cette espèce; ces fruits sont connus sous les noms vulgaires de Bleuets, 
Maurets, etc. L’Airelle Myrtille est la plus commune en France et n’est pas pour 
cela la plus facile à cultiver, On la trouve en abondance dans les bois frais, les 
bruyères d’une grande partie de l’Europe; aux environs de Paris, dans la forêt de 
Montmorency. On la cultive dans quelques jardins). 

— ponctuée, Vaccinier ponctué (Vaccinium vitis idæa Lin.; arbuste toujours vert, dont 
les rameaux ont la propriété de s'attacher à la terre lorsqu'ils y touchent et de pro- 
duire de {nouveaux individus; feuilles persistantes, ponctuées en dessous; fleurs 
rosées formant des grappes pendantes ; fruits d’un beau rouge, un peu acerbes, dont 
on peut faire des confitures comme de ceux du précédent ; abondant dans les Vosges 
et sur les Alpes; culture facile). 

—  veinée, Airelle des Marais, Vaccinier ponctué, Vaccinier des Marais (Vaccinum uligino- 
sum Lin. ; habite les tourbières, les lieux humides; elle est commune en Auver- 
gne ; les fruits petits, quoique moins agréables que ceux du Myrtille, sont néanmoins 
utilisés de la même manière. On la cultive aussi, comme plante d'ornement, dans 
les jardins). 

— Canneberge (Voyez ce mot). 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES, 599 


VARIÉTÉS EXOTIQUES, 


Airelle ou Vaccinier de Pensylvanie (Vaccinium pensylvanicum ; espèce qui n’a pas plus de 
60 centimètres de haut; on la cultive dans les jardins, en terre de bruyère, à une 
exposition fraiche et couverte). 

— résinifère (Vaccinium resinosum ; espèce du Canada, à fruits excellents, les meilleurs 
du genre ; on cultive aussi en terre de bruyère, à une exposition fraiche et couverte). 


Argousier, Griset, Hippophaé. 
Hippophaë rhamnoïdes. (Elæagnées.) 


Les Argousiers sont des arbustes indigènes de l’Europe centrale, 
susceptibles de s'élever en arbres de 4 ou 5 mètres de haut, mais le 
plus souvent formant des buissons d’un mètre à un mètre et demi, 
‘épineux à l'extrémité des rameaux, qui sont garnis de feuilles al- 
ternes, persistantes, couvertes en dessous d’écailles blanchätres ou 
roussâtres ; à fleurs unisexuées, petites et vertes, les mâles sessiles, 
disposées en petits chatons, les femelles axillaires et solitaires; à 
fruits d’un jaune orange, globuleux , disposés en chapelets le long 
des branches. Les fleurs paraissent en avril et mai. Les fruits dont 
l'arbuste est chargé en septembre, quoique très-désagréables au 
goût à l'état frais, servent dans le Nord pour accommoder du pois- 
son. On entire de l’eau-de-vie par distillation. La racine longue et 
traçante de l’Argousier distille un suc gommeux, très-amer, que les 
anciens employaient dans la médecine vétérinaire. 

L'Argousier n'exige aucune culture. 


Camarine. 
Empetrum. (Empétrées.) 


Les Camarines (dont le nom scientifique Æmpetrum vient du 
grec éprerpos, signifiant qui croît sur les rochers) sont de petits ar- 
briëseaux à tiges couchées, très-rameuses, à feuilles alternes, ser- 
rées, linéaires ou oblongues-linéaires, obtuses, planes en dessus, 
d'un vert sombre, luisant, roulées au bord, convexes en dessous, 
dépourvues de stipules ; à fleurs petites, axillaires, solitaires, sessiles, 
unisexuées, quelquefois hermaphrodites, d’un rouge sanguin foncé; 
le fruit est une drupe noire ou rouge suivant l'espèce. Ces arbrisseaux 
croissent naturellement dans des régions froides, soit par leur latitude, 


560 LE JARDIN FRUIIIER. 


soit par leur hauteur, tant en Europe qu'en Asie et en Amérique. 

La Camarine à fruits noirs ou plutôt d’un bleu noïrâtre (£mpetrum 

nigrum) croît sur les hautes montagnes de l'Europe centrale, et se. 
trouve jusque sous le pôle. Ses fruits acidules se mangent cuits, dans 

le Nord; ce sont les seuls dont les Groënlandais fassent usage; ils 

en préparent, par fermentation, une boisson alcoolique. On en fait 
des tartes. 

PLEINE TERRE. — Culture, multiplication. faut aux Camarines 
une terre légère, sablonneuse, une exposition ombrée. La multipli- 
cation se fait par semences mises en terre, aussitôt après la récolte 
des fruits. 

Observations. La Camarine blanche de Linné (Æmpetrum al- 
bum Lin.) a été proposée comme genre par Don (£dinb. New Phul. 
Journ., t. I, p. 63), sous le nom de Corema. C'est un petit ar- 
brisseau croissant sur les côtes maritimes du Portugal, très-ramifié ; 
à feuilles éparses, étalées, linéaires, obtuses, planes en dessus, rou- 
lées aux bords; à fleurs blanchâtres, assez grandes, polygames, ag- 
glomérées, terminales ; à fruits blancs, d’une saveur plus agréable. 
que celle des fruits de Camarine noire, mürissant en août et sep- 
tembre. Sous le climat parisien, il faut à cette plante une exposition 
très-chaude, et, en hiver, un abri. Elle ne vaut pas la peine d’être 
cullivée en orangerie, ce qui serait cependant le seul moyen d'en 
obtenir des fruits sous ce climat. 


Canneherge ou Vaceinier oxyecoccos. 


Vaccinium oxycoccus Pers. ( Ericinées-Vacciniées. ) 


Canneberge est le nom vulgaire du Vaccinium oxycoccus, arbuste 
qui croit dans nos forêts marécageuses, et dont la baie acide à la 
propriété de nettoyer et de blanchir l’argenterie. Les baies des deux 
espèces de Canneberge que l’on cultive dans nos jardins ne jouissent 
pas d’une haute réputation ; elles ne sont pourtant pas désagréables; 
leur acidité les rend surtout propres à faire des tartes, mais elles 
varient de qualité suivant la station où la plante est cultivée. 

Il faut aux Canneberges, cultivées pour leurs fruits, un marais 
arüficiel, comme l'avait établi le célèbre botaniste anglais 3. Banks. 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. »61 


On a soin d'empêcher le mouvement des eaux de déchausser le 
pied de la plante qui doit être de 12 centimètres dans le sol et de 
20 centimètres environ au-dessus de la surface de l’eau. Quand une 
plantation a réussi, elle donne des récoltes régulières, indépendan- 
tes de la saison et de la température, et n’ayant rien à craindre des 
insectes. 

ESPÈCE D'EUROPE. 


Canneberge des Marais, Airelle coussinette, Vaccinier Oxycoccos (Oxycoccus palustris ; à baies 
cramoisies, fortement acides, mais ayant une saveur particulière, agréable, qui 
les fait rechercher de tout le monde dans les pays où elles croissent ; on en 
expédie de Russie en Allemagne). 


ESPÈCES EXOTIQUES. 
Canneberge à gros fruits (Orycoccus macrocarpus ; espèce originaire de l’Amérique du Nord). 
— dressée (Oxyccoccus erectus; originaire de Virginie, à baie écarlate, transparente, 
d’excellent goût). 
Epine-Vinette, Vinettier, Berberis (PI. XLIX, fig. 3). 


Berberis vulgaris Lin. (Berbéridées.) 


L'Épine-Vinette est un arbrisseau buissonnant, indigène de l'Eu- 
rope, où il croit dans les bois, les haies, les lieux incultes et sau- 
vages. Les tiges, hautes de 1 à 2 mètres ou plus, dressées, couvertes 
d'une écorce gris cendré, se divisent en rameaux diffus épineux, 
portant des feuilles d’abord fasciculées, plus tard alternes, pétiolées, 
ovales-obtuses, fortement dentées en scie, glabres, d’un vert glau- 
que, plus pâle en dessous. Les fleurs, d’une odeur repoussante, 
d'un beau jaune, portées sur des pédicelles minces munis d’une pe- 
tite bractée à la base, sont groupées en grappes axillaires, simples, 
allongées et pendantes. Le fruit est une petite baie, ovoïde-allon- 
gée, ombiliquée au sommet, d’un beau rouge, plus rarement violette 
ou blanchâtre, contenant deux ou trois graines oblongues. 

Avec les fruits mürs de l’Épine-Vinette on fait des confitures, 
des conserves, des sirops ; les fruits verts, confits au vinaigre, tien- 
nent lieu de câpres; fermentés avec de l’eau de miel, ils procurent 
une boisson aigrelette rafraichissante. 

"PLEINE TERRE. — Multiplication, culture. On multiplie, en au- 
tomne, de rejetons, de boutures et de marcottes; ces dernières sont 
deux années à s'enraciner. On peut aussi multiplier de semences, 


36 


562 LE JARDIN FRUITIER. 


aussitôt après maturité, soit en place, soit en terrines. Les soins ont 
beau n'être pas indispensables à cet arbrisseau, il est plus beau et 
plus vigoureux quand on le cultive. Pour en obtenir du fruit comes- 
tible, il faut lui donner une exposition chaude, l'empêcher de pous- 
ser des rejetons et le mettre sur un brin. 

Récolte. On récolte les fruits en novembre, c'est-à-dire le plus 
tard possible. Ils ne se conservent, comme toutes les baies en gé- 
néral, que peu de jours. 

VARIÉTÉS D'EUROPE. 


Épine-Vinette commune, Vinettier (Berberis vulgaris; fruits rouges à saveur très-acide). 
— — à fruits blaucs (moins acides). 
_— — à fruits violets. 
— — à fruits noirs. 
— —  àgros fruits. 
— — à fruits sans pepins (vient sur de vieux pieds provenant de marcottes ; variété 
très-recherchée). 


VARIÉTÉS EXOTIQUES. 


Épine-Vinette du Népaul (Berberis Nepaulensis ; fruits plus gros et moins acides). 
— — du Canada (Berberis Canadensis ; baies plus acides que celles de l'espèce euro- 
péenne). ] i 
— — de Chine (Berberis Sinensis ; mêmes qualités que l’espèce vulgaire). 


Figuier (PI. XXXVIL, fig. 4 et 2). 
Ficus carica Lin. (Morées.) 


Le Figuier est originaire de l'Asie; on en a trouvé des espèces 
en Amérique, mais elles ne sont pas comestibles. Il nous est venu 
_des contrées de l'Orient, et paraît avoir été introduit par les Pho- 
céens dans le midi de la France, où il est cultivé en grand depuis 
un temps immémorial. Il fait même partie de la culture en plein 
champ sous le climat de Paris, à Argenteuil. Dans nos départe- 
ments du Sud-Ouest, dans ceux de l'Ouest, particulièrement sur 
les côtes maritimes, dans les départements de Maine-et-Loire, 
d'Indre-et-Loire, etc., les Figuiers sont de la plus belle venue, 
pourvu qu'ils soient un peu abrités. Le Figuier est un arbre dont 
la tige peut atteindre la hauteur de 10 mètres, mais qui, en 
sénéral, reste beaucoup plus bas dans nos cultures. Cette tige 
se divise en nombreux rameaux, terminés par des bourgeons 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 563 


très-pointus, portant des feuilles alternes très-grandes, à pétiole 
cylindrique et pubescent, à limbe large, échancré en cœur à la 
base, à cinq lobes arrondis et obtus, épais, ferme, d’un vert foncé 
et luisant à la face supérieure, plus clair à l'inférieure, qui est cou- 
verte de poils rudes et courts. Les fleurs, monoïques, très-petites, 
blanchâtres, pédicellées, sont renfermées dans un conceptacle 
pyriforme charnu, dont elles occupent toute la surface interne, et 
qui est muni, à la base, de deux ou trois petites écailles, tandis 
que le sommet est percé d’un trou (œil) bouché par de nombreuses 
écailles scarieuses disposées sur plusieurs rangs. Les fleurs mâles, 
situées à la partie supérieure, présentent un calice à trois divisions 
el trois étamines saillantes. Les fleurs femelles, beaucoup plus nom- 
breuses, occupent le milieu et le fond du conceplacle, et présentent 
un calice à cinq divisions, un ovaire à une seule loge, muni d’un 
style latéral terminé par un‘stigmate filiforme et bifide. L'inflores- 
cence, fécondée et parvenue à maturité, forme l'espèce de fruit ap- 
pelé Figue : c'est une fausse baie composée du conceptacle, devenu 
épais, charnu, succulent, et de nombreux akènes très-petits (véri- 
tables fruits, vulgairement appelés graines), adhérents par des pé- 
dicelles charnus à la paroi intérieure de ce conceplacle. Tout le 
monde connaît l'excellence et les usages des Figues; elles sont 
saines et agréables, peu nourrissantes à l’état frais, beaucoup plus 
nourrissantes quand elles sont sèches. Elles font partie, avec la 
Datte, le fruit du Jujubier et le Raisin, des quatre fruits pectoraux 
qui entrent dans la composition des sirops et des pâtes pectorales. 
Elles sont la base de la nourriture des habitants des îles de l’Ar- 
chipel et de certaines populations africaines. On en mange beaucoup 
en Italie, en Espagne, dans le midi de la France; dans le Nord, on 
les sert plus volontiers sèches, en hors-d’œuvre ou au dessert. Dans 
certaines contrées, on en prépare, par fermentation, un vin qui 
produit à la distillation une eau-de-vie agréable. Le suc de la Figue, 
élaboré, perfectionné, raffiné pendant douze heures, après que le 
fruit a été cueilli, se convertit en un sirop délicieux. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain et de l'exposition. Quoique le 
Figuier s'accommode de toutes sortes de terres, il préfère cepen- 


564 LE JARDIN FRUITIER, 


dant un sol sablonneux et doux. Il est bon, sous le climat pari- 
sien et sous celui du Nord, de le planter au midi, ou, si l’on peut, 
dan$ un angle formé par la réunion de deux murs, car il redoute 
les hivers excessifs, et gèle à 12° centigrades. Duhamel du Monceau 
dit que le fruit est plus sucré et le goût plus fin quand l'arbre est 
dans un terrain sec, et même entre des rochers. 

Multiplication. Le Figuier se multiplie de rejetons, de boutures, 
de marcottes et de tronçons de racines; mais le mode par rejetons 
est le plus court et le plus facile. 

Pour ce dernier mode, on laisse sur le pied-mère quelques reje- 
tons destinés à la multiplication; les Figuiers en produisent beau- 
coup. Pour ne pas épuiser l'arbre, on enlève les rejetons au bout 
de la première année, et on les met en pépinière. A la cinquième 
ou sixième année, ils commencent à donner des fruits. 

Les marcottes ne s'emploient que faute de rejetons. 

Les boutures ne sont bonnes que dans certaines circonstances, 
c’est-à-dire quand on veut expédier au loin et sur-le-champ une 
variété digne d'être reproduite. Il faut pour cela choisir des bran- 
ches de deux ou trois ans. On enterre les boutures de 30 centimè- 
tres, à l’ombre, dans une terre ferme et non humide, en les arro- 
sant au besoin. Au printemps suivant, on relève les boutures et on 
les met en pépinière. 

Quand on veut multiplier certaines variétés par la greffe, 1l faut 
préférer celle en sifflet. On peut aussi, avec des chances diverses, 
employer la greffe en écusson. Quant à la greffe en fente, elle ne 
réussit pas ou réussit mal; aussi ne l’emploie-t-on pas. 

Quel que soit le moyen de multiplication, il ne peut faire pro- 
duire des fruits à l’arbre avant quatre ou cinq ans. 

Enfin on peut multiplier de semences; mais ce mode n’a guère été 
employé que par curiosité et pour obtenir des variétés nouvelles. 
Duhamel du Monceau dit qu'on peut tenter de se procurer ces 
variétés en semant les graines qui se trouvent dans les Figues sèches, 
ces semences se conservant très-saines dans les fruits qui n’ont été 
desséchés que par l’ardeur du soleil. «Si, dans la vue d'obtenir de 
nouvelles espèces, ajoute Duhamel, on veut semer la graine des Fi- 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 565 


gues de son jardin, il faut laisser celles-ei mürir sur l'arbre jusqu’à 
ce qu'elles soient extrêmement flétries. On les cueille dans cet état, 
et on les écrase dans un bassin rempli d’eau fraiche; on ramasse la 
bonne graine qui tombe au fond de l’eau, et, après l'avoir un peu 
desséchée sur un linge, on la sème dans des terrines, en la répan- 
dant sur la superficie de la terre, et on ne la recouvre qu'avec un 
peu de terre passée au crible. Si l’on tient ces terrines sur une couche 
chaude, et si l’on a l'attention de les défendre de la grande ardéur 
du soleil avec des paillassons, on aura la satisfaction de voir en 
peu de jours les jeunes Figuiers sortir de terre. » (Traité des arbres 
et arbustes qui se cultivent en France en pleine terre. Paris, 1755. 
4. 1hp.:299.) 

Plantation. On plante le Figuier au printemps mieux qu'à l’au- 
tomne. On l'élève en cépée que l’on forme au moyen d'un ou 
deux pieds de chevelu, qui se couchent dans une fosse demi-cireu- 
* laire, à une profondeur d'environ 50 centimètres. On le recouvre 
de 30 centimètres de terre seulement, de manière à pouvoir, chaque 
année, au printemps, rehausser le sol. On relève l'extrémité des 
plants, auxquels on ne laisse que deux ou trois yeux au plus hors 
de terre. Dans la troisième année, on rabat le Figuier au ras du sol, 
dans le but de faire développer des bourgeons qui formeront les 
branches de la cépée ; on n’en laisse que cinq ou six, qu'on bifurque 
plus tard, suivant le volume qu’on veut donner à sa cépée, la seule 
règle à suivre étant de ne pas faire un buisson confus, dont la con- 
duite serait difficile. « Il vaut mieux, dit Duhamel du Monceau, 
planter les Figuiers en buisson qu’en espalier, parce que, dans la 
première de ces conditions, 1ls donnent des Figues plus nom- 
breuses et plus müres. Si l’on se contente, ajoute le même au- 
teur, de tenir ainsi les Eiguiers à une bonne exposition, il arrivera 
de temps en temps que les branches gèleront, à la vérité, la souche 
repoussera ; mais les nouveaux jets ne donneront des Figues que 
dans la troisième année. Pour prévenir ces accidents (il s’agit ici 
du climat de Paris), il faut tenir les Figuiers très-nains.» Un autre 
auteur recommande de ne pas les tenir, sous ce même climat, 
hauts de plus de 2 mètres. 


566 LE JARDIN FRUITIER. 


Culture. Le Figuier redoute avant tout le sécateur et la serpette, 
et demande à être tourmenté le moins possible. C’est une des rai- 
sons pour lesquelles il ne produit pas plus en espalier que quand 
on le laisse en arbre ou en buisson. Ce qu’il lui faut, c’est la 
liberté. Au mois d'avril, on voit apparaître le fruit, qui est accom- 
pagné d’un bourgeon à bois, qu'il faut supprimer pour empêcher 
ce fruit de couler; on ne réserve un œil dans le bas de la tige que 
quand la symétrie de l'arbre exige une branche de plus pour le 
compléter, Les cultivateurs ajoutent à cette opération le pincement 
du bourgeon terminal, en juin, pour hâter la maturité du fruit. En 
septembre, on rabat la branche sur le bourgeon destiné à fournir 
une bifurcation. Pendant tout le cours de l'été, il faut supprimer les 
branches ou bourgeons surnuméraires, afin d’én prévenir le déve- 
loppement, puisqu'ils épuisent le pied. On donne deux ou trois 
binages par an; on arrose dans les trop grandes chaleurs, s'il en 
est besoin; on nettoie l'arbre de son bois mort. On fume le sol tous 
les trois ans avec des engrais bien consommés, ou bien on y met 
des terres neuves; il faut toutefois ménager le fumier, car s’il 
donne la quantité, il nuit à la qualité des Figues. 

Quand une fois le Figuier a donné ses fruits, on n’a plus d'autre 
soin à en avoir que de le coucher en terre ou de l’empailler à la fin 
de l'automne pour le soustraire à la gelée. Quoiqu'une enveloppe de 
paille doive suffire pour empêcher l’action du froid, l'hivernage en 
terre convient mieux : la fructification de l'arbre en est plus pré- 
coce et plus belle; mais il faut pour cela qu'il y ait été accoutumé. 
Cette opération, qui se pratique dans la culture en grand d’Argen- 
teuil, près Paris, consiste à enterrer complétement la cépée, après 
en avoir enlevé les feuilles et les débris étrangers, qui devien- 
draient une cause de pourriture. La couche de terre en ados qui 
recouvre le Figuier doit avoir de 25 à 30 centimètres d'épaisseur, 
pour que le froid ne puisse traverser le sol et atteindre le bois. 
Au mois de mars, on déterre le Figuier, et on le débarrasse du 
bois mort. Quand il s’agit de former une cépée, on supprime les 
bourgeons terminaux, excepté pour les Figuiers rouges et vio- 
lets, et l’on peut encore supprimer les branches inutiles, qui font 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 567 


confusion; on supprime également tous les rejetons inutiles. 

La culture du Figuier dans les-pays méridionaux et même sur 
nos côtes maritimes de l'Ouest, ne demande pas les précautions 
employées sous le climat parisien pour garantir la plante du froid. 
A cela près, elle est la même. 

Récolte. I] y a deux sortes de Figues, la Fique-fleur ou de prin- 
temps, et la Fique d'été. La première mürit dans nos départements 
du Midi, selon les variétés plus ou moins hâtives, depuis le com- 
mencement de juin jusqu'au mois de Juillet, et un peu plus tard 
dans les contrées au Nord; elle naît sur les rameaux de l’année 
précédente ; elle est d'ordinaire très-grosse. La seconde, ou d’au- 
tomne, ne tarde pas à lui succéder depuis le mois d'août jusqu’en 
septembre et octobre; elle est plus petite, plus succulente ; si les 
gelées ne venaient pas en arrêter la production, elle donnerait en- 
core durant tout le mois de novembre. Pour obtenir, sous le climat 
parisien, une récolte d'automne, après celle d'été, on a conseillé 
de sacrifier les Figues d'été de quelques arbres, lorsqu'elles sont 
formées, en cautérisant la plaie faite au bout de la branche au 
moyen d'un onguent agglutinatif. Les branches s’allongent, les 
Figues d'automne apparaissent plus tôt; on pince la branche fructi- 
fère dès qu’elle porte quelques fruits, et le plus souvent les Figues 
mürissent avant les gelées, si l’année est chaude et si la chaleur 
se prolonge. 

Pour obtenir des Figues d'automne sur des Figuiers de petite 
taille, un habile horticulteur, M. Lemon, coupait, au mois de 
juin, des branches-de Figuier longues de 25 à 30 centimètres, et 
les mettait avec leurs feuilles sous une cloche à boutures ; au bout 
d’un mois elles étaient enracinées, avaient conservé leurs feuilles et 
se chargeaient de fruits de seconde saison qui mürissaient parfaite- 
ment. Ces arbres nains, car ils n'avaient pas plus de 35 à 45 cen- 
timètres de hauteur, résistaient mieux au froid que les grands ar- 
bres. 

Caprification. I est une autre manière de mürir les Figues qui 
était connue dès le temps d’Aristote, et dont Tournefort parle dans 
son Voyage du Levant. C'est la caprification qui consiste à sus- 


568 LE JARDIN FRUITIER. 


pendre aux branches des Figuiers cultivés des chapelets de fruits de 
Caprifiguier ou Figuier sauvage, souche de nos Figuiers cultivés, et 
qui produit, au lieu de fruits doux et sucrés, des sycônes secs et 
farineux, toujours remplis d'insectes hyménoptères appelés Cynips. 
On attribue à ces insectes la propriété de faire mürir les Figues, 
en pénétrant dans leur intérieur chargés de poussière fécondante, 
ou bien, en y déterminant, par leur piqüre, un afflux considérable 
de séve qui en accélère la maturité. Cette opération, fort contro- 
versée, est considérée par quelques botanistes comme absolument 
inutile, tandis que d’autres, s’en déclarent les partisans. Tour- 
nefort et, après lui, Duhamel du Monceau ont décrit, avec 
beaucoup de détails curieux, la caprification telle qu’on la pratique 
danse les îles de l'Archipel et à Malte. Le docteur Lindley en dé- 
montre l'utilité sur les Figues tardives pour en accélérer la matu- 
ration, et dit que dans tous les lieux où elle se Paques les arbres 
donnent dix fois plus de fruits. 

Autres moyens de maturation. Les Égyptiens prétendent obtenir 
des résultats analogues à ceux de la caprification en cernant l'œil 
de la Figue. Duhamel du Monceau parle de l'usage déjà ancien de 
mettre, avec un pinceau, un peu d'huile d'Olive à l'œil des Figues, 
c'est-à-dire à l'ouverture que l’on aperçoit à l'extrémité du fruit. Il 
avait vu faire cette opération à Bercy chez le savant docteur Geof- 
froy. On choisissait sur une même branche deux Figues de même 
grosseur, et qui élaient parvenues aux deux tiers de celle qu’elles 
devaient avoir. On mettait avec un pinceau un peu d'huile d'Olive à 
l’une des deux; celle-là grossissait plus que l’autre, et parvenait 
plus tôt à sa maturité sans rien perdre de sa bonté. Quelques au- 
teurs, ajoute Duhamel, ont aussi conseillé de piquer l'œil de la 
Figue avec une plume ou une paille graissée d'huile. Enfin on 
conseille encore de piquer l'œil de la Figue quand elle a atteint 
les deux tiers de sa grosseur simplement avec un poinçon, une 
épingle, une aiguille trempée dans l'huile, ou d'y déposer une 
goutte de ce liquide. Cette opération a pour résultat d'introduire 
l'air dans le fruit et de hâter ainsi la conversion de la fécule en 
sucre, 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 569 


Conservation. Les Figues fraîches demandent, pour ainsi dire, à 
être mangées aussitôt après avoir été cueillies. Elles ne peuvent 
supporter le transport que quand on les cueille avant la maturité 
complète, et dans cet état elles ne sont pas bonnes à manger. Dès 
qu'elles sont mûres, elles ne peuvent supporter le plus petit trans- 
port sans altération. Souvent une seule journée suffit pour les faire 
passer à l’état acide et les rendre désagréables au goût. Dans le Midi 
on opère en grand la dessiccation des Figues qui forme une bran- 
che de commerce assez considérable. On les divise alors en trois 
classes : la Figue grasse, la violette et la petite. Cette dernièré est 
la meilleure. Les Figues sèches se prennent parmi les variétés hà- 
tives ; on les place sous l’action la plus forte des rayons solaires, et 
lorsqu'elles sont à point, on les met dans des corbeilles que l’on 
dépose en un lieu bien sec. Les Figues que l’on fait sécher au four 
sont les plus communes; on les destine aux bestiaux. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


On range les Figues, selon la couleur, en deux catégories, les 
blanches (PI. XXXVII, fig. 2) jaunâtres et vertes d’une part; les 
violettes (PI. XXXVII, fig. 1}, rouges, brunes ou noirâtres de 
l'autre. 


Figue blanche, ronde ou Grosse blanche (là meilleure de toutes et la plus commune). 

— longue (plus grosse que la précédente, mais plus délicate et moins productive). 

— jaune, Angélique, Mélette (fruits moyens, jaunes, à pulpe rougeûtre, très-sucrés). 

— grosse longue pyriforme (d’un rouge violacé; de bonne qualité). 

— grosse superfine de la Saussaye (obtenue par M. Croux ; à chair d’un vert jaunâtre et 
d’une saveur douce et sucrée; elle mürit sous le climat parisien). 

— perpétuelle de Lée. 

— poire, ou de Bordeaux (fruit rouge-brun, chair fauve, manquant de délicatesse). 

— marseillaise (moyenne, à chair blanchâtre ; d’un excellent goût; mürit tard; c’est la 
meilleure des variétés cultivées en France, tant fraiche que sèche). 

— grosse jaune, ou Aubique blanche (très-grosse et très-sucrée). 

—  Concourelle blanche, Cordelière, Servantine (délicieuse, surtout en première saison). 

— brune (n’est estimée que par ce qu’elle est hâtive ; assez grosse). 

— grosse blanche longue, ou Marseillaise longue (la récolte d’automne est la meilleure 
pour ces Figues qui viennent en abondance). 

— petite blanche ronde, de Lipari, Blanquette, Esquillarelle (fruit petit, rond, doux comme 
du miel). 

— monissoune, moissonne, mouissone (très-petite ; à peau d’un bleu violacé, très-fine, sou- 
vent crevassée; hâtive et délicate ; on en fait deux récoltes dans le sud-est). 

— grosse violette longue, Aubique noire (à peau d’un pourpre obscur et couverte d’une 

poussière purpurine, transparente ; chair d’un beau rouge ; d’une saveur douceûtre). 


570 LE JARDIN FRUITIER. 


Figue Cuou de Muelo, Rose noire (fruit ovale, d’un rouge-noir, à chair blanche et douce). 
— Barnissotte ou grosse Bourjassotte (à peau bleuâtre; à chair rouge de sang ; une des 
meilleures; demande une exposition chaude). 
— verte, de Cuers (d’un vert foncé tirant sur le bleu, très-brune, rouge en dedans, portée 
sur un Jong pédoncule ; excellente). 
— Bargemont (allongée, d’un violet faible sur un fond jaunâtre ; excellente, fraîche et 


sèche). 
— Bellonne grise (oblongue, aplatie à sa partie inférieure ; à chair rouge ; demande de 
l’eau). 


— du Levant, de Smyrne, de Turquie (très-gros fruit, très-sucré). 


On ne cultive guère sous le climat brameux et inconstant de Paris 
que cinq des variétés précédentes : la blanche ronde, la blanche 
longue, la violette, la jaune angélique, et la Figue-poire de Bor- 
deaux, parce que seules elles y mürissent habituellement ; les au-. 
tres exigent plus de chaleur et demandent l’espalier. 

Voir pour d’autres espèces du genre Figuier la Flore médicale 
du XIX° siècle,.t. 1, p. 52 à 54; l’Horticullure, Végétaux d'orne- 
ment, p. 268, 269, 316, et la Flore agricole et forestière, à la famille 
des Morfes. 


Framboisier, Ronce-Frambhoisier (Pl, XLIX, fig. 1 et2). 


Rubus Idæus Lin. (ARosacces.) 


Le Framboisier, ou la Ronce-Frambhoisier, comme son nom latin 
l'indique, a été donné comme originaire du mont Ida, dans l'Asie 
Mineure. Le fait est que la Ronce-Framboisier, comme la Ronce 
sauvage ou des haies (Æubus fruticosus Lin.), croît spontanément 
danstoute l'Europe méridionale et centrale, où elle recherche l'ombre 
et le frais; on en trouve sur les Alpes et sur les montagnes du dé- 
partement de la Drôme. C’est un sous-arbrisseau traçant, à tiges 
droites, de 1 à 2 mètres, se renouvelant tous les deux ans, frèles, 
couvertes de petits aiguillons légèrement piquants; à feuilles infé- 
rieures quinquéfoliées, trifoliolées vers le haut de la tige, vertes 
en dessus, blanchâtres et pubescentes en dessous; à fleurs blanches, 
en grappes, à pédoncules velus et rameux, composées de cinq pé- 
tales réguliers, d’étamines nombreuses ayant leur point d'insertion 
sur le calice; à ovaires nombreux. Le fruit est globuleux, multiple, de 
couleur variable, juteux, formé d’une réunion de petites drupes, 
charnues, succulentes, renfermant chacune une seule graine. 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 571 


Ce fruit, connu sous le nom de Framboise, que sa saveur fraîche 
et parfumée, sa richesse en sucre, ont fait de tout temps recher- 
cher, se mange au naturel et en confiture; on en fait des con- 
serves, des sirops, un vinaigre dit sirop de vinaigre framboisé; on 
le mêle à la confiture de Groseille pour la parfumer; on en aro- 
matise des glaces; on peut, par fermentation, en tirer un alcool; 
les habitants du Midi le mêlent au vin, et en font de l’hydromel; 
en Allemagne on en fait une liqueur recherchée, appelée Himbur 
brandiwein. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain et de l'exposition. Le Framboi- 
sier vient dans tous les terrains; il préfère néanmoins les sols pier- 
reux et frais; 1l lui faut une exposition où, bien qu'à demi om- 
bragé, il reçoive l'air et la lumière. Comme il appauvrit la terre et 
nuit aux autres plantes, on le cultive à part. 

Multiplication et plantation. La multiplication se fait au moyen 
des nombreux drageons qui poussent de la racine, et qu’on plante 
depuis la fin d'octobre jusqu'à la fin de mars. Cette plantation se 
fait dans des rigoles, disposées à 1 mètre de distance les unes des 
autres, et ayant de 25 à 30 centimètres de profondeur sur 40 de 
largeur. On met un seul rang de Framboisiers dans chaque rigole, 
et on laisse entre ceux-ci une distance de 30 à 40 centimètres. 

Culture. Dans la première année qui suit la plantation, on taille 
le Framboisier très-court; les années suivantes, on le taille, sui- 
vant la force des sujets, de 40 à 65 centimètres de terre. Chaque 
année on remplit les rigoles pour forcer les plantes à produire des 
racines. Le Framboisier exige des fumures et des labours, si l’on 
ne veut pas voir le volume du fruit diminuer peu à peu. Dans le 
même but et aussi parce qu'il appauvrit la terre, comme on l’a déjà 
dit, on le change de place tous les quatre ou cinq ans. 

Récolte et conservation. On récolte les Framboises, suivant les va- 
riétés, de juin en novembre. Il vaut mieux les cueillir le matin, 
de très-bonne heure; elles ont plus de parfum que si on les cueille 
au milieu du jour. Elles ne se conservent fraîches qu’un ou deux 
jours, et c’est en cet état qu’on les sert sur nos tables mêlées aux 
Fraises et aux Groseilles, qu'elles parfument agréablement. 


572 LE JARDIN FRUITIER, 


VARIÉTÉS CULTIVÉES. 


On compte de 20 à 30 variétés de Framboisier. 


Framboisier à fruit rouge ordinaire (pl. XLIX, fig. 2). 
_ à fruit blanc ordinaire (pl. XLIX, fig. 2). 


— à fruit couleur de chair. 
— à gros fruits rouges obtus. 
_ _ —  allongés. 


— du Chili (pl. XLIX, fig. 14; à gros fruits jaunes). 

—— des Alpes ou des Quatre saisons (à fruits rouges ; de juin jusqu’en novembre). 

— Falstoff (variété anglaise à gros fruit pourpre, de haut goût, mûrissant successi- 
vement pendant longtemps). 

— Emily (fruit gros, jaune pâle). 

— .Cushing (variété obtenue de graines par le docteur Brinckle, de Philadelphie ; 
fruit gros, cramoisi et d’une saveur délicate. Il mûrit de bonne heure et donne 
souvent une seconde récolte). 


— Cope (gros fruit eramoisi, à épines rouges). 
— Belle de Fontenay (variété naine et remontante à gros fruits rouges). 
s — des Quatre saisons ou Bifère (à gros fruits rouges). 
— Gambon (à fruit rouge, gros, allongé, conique, très-sucré et parfumé). 


—_ Franconia (variété tardive; à fruits rouges, ayant des qualités mixtes entre Fal- 
stoff et le Red Antwerp). 


_ à fruit orange (plus tardif que le F. d'Anvers; à fruits jaune orange, gros et très- 
abondants) 

— Merveille des quatre saisons (à gros fruit rouge et franchement remontant). 

= Knevett’s giant (d’origine anglaise; donne abondamment des fruits rouges de 


haut goût. Cette variété a la chair ferme, et se laisse facilement transporter 
dans les marchés). 

— d'Anvers à fruits rouges, True red Antwerp, Burley, Late bearing Antwerp (fruit 
gros, conique, d’un rouge obscur, d’'nne saveur aromatique. Il müûrit dans la 
première quinzaine de juillet). 

—- d'Anvers à fruits jaunes (fruit gros, jaune pâle, de saveur douce; donne une 
longue succession de fruits ). 

— Monthly, Large fruited Monthly, River’s large (fruit moyen, rouge, d’une saveur 
très-fine; variété fertile). 

— Walker (variété peu connue au-delà de Philadelphie; à gros fruit cramoisi obs- 
cur, supportant bien le transport; qualité appréciable pour le producteur). 

— Barnet (fruit gros, ovale arrondi, rouge noir, de première qualité). 

— blanc de Souchet (fruit gros, blanc, sucré, très-bon ; variété fertile et dont le fruit 
miûrit successivement). 


Gaulthérie shallon. 


Gaultheria Lin. (£ricinées.) 


Les Gaulthéries sont des arbrisseaux croissant dans les deux Amé- 
riques; à feuilles alternes; à fleurs axillaires et terminales, dispo- 
sées en grappes; à fruits de couleur variable, suivant l'espèce. La 
Gaulthérie shallon qui, dans l'Amérique du Nord, son pays natal, 
croît à l’ombre des Pins, sur des points où toute autre végétation 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. D13 


est impossible, mériterait beaucoup plus d'être cultivée, comme ar- 
brisseau baccifère, que la Gaulthérie couchée, ou Thé de montagne, 
Thé de Terre-Neuve (Gaultheria “procumbens). Les fruits en sont 
excellents, et susceptibles d’être mangés soit crus, soit en con- 
serves. On en fait de très-bons pouddings. 

PLEINE TERRE. — Multiplication. On multiplie les Gaulthéries de 
graines semées à l'ombre et au frais, le plus tôt possible après leur 
récolte; on les multiplie aussi de marcottes ou de boutures. Il leur 
faut une terre légère et substantielle. 


Groseillier à grappes. — Groseillier cassis, — Groseillier 
épineux où à maquereau (PI. XLVI). 


Ribes rubrum et album Lin. — Ribes nigrum Lin. — Rides uva crispa Lin. 
(Ribésiées.) 

Les espèces du genre Groseillier, indigènes des contrées montueuses 
de l’Europe, de l'Asie (Sibérie), de l'Amérique septentrionale et de 
l'Amérique méridionale (Chili), sont toutes des sous-arbrisseaux buis- 
sonnants, inermes ou épineux, à feuilles éparses, digitées, lobées ou 
incisées, dont le pétiole, dilaté à sa base, est semi-amplexicaule; 
à pédoncules axillaires ou s'échappant des bourgeons, portant une 
ou plusieurs fleurs disposées en grappes, verdâtres, blanches, jau- 
nâtres ou rouges, rarement unisexuées par avortement. Le fruit est 
une baie plus ou moins grosse, globuleuse, isolée, ou plusieurs dispo- 
sées en grappes, de diverses couleurs, renfermant un petitnombre de 
graines mucilagimeuses. 

Les Groseilles en grappes sont recherchées, surtout quand leur 
acidité est mitigée par le sucre, pour l'usage de la table. On en fait 
des tartes, des gelées exquises et saines, des sirops, des boissons 
acidules et rafraichissantes, des glaces ; et, par la méthode Appert, 
des conserves excellentes. Dans quelques contrées du Nord, on fait 
sécher les Groseilles dans un four légèrement chauffé, et on les 
met ensuite, pour l'usage, dans des boîtes de fer-blanc ou des bo- 
caux hermétiquement fermés. Le Groseillier noir ou Cassis (Æibes 
nigrum) se distingue du Groseillier ordinaire par ses feuilles glan- 
duleuses, aromatiques; par ses fleurs verdâtres, rougeâtres en de- 


D14 LE JARDIN FRUITIER. 


dans; par son fruit noir et aromatique, dont on fait une liqueur 
très-recherchée sous le nom de Cassis. Le Groseillier à maquereau 
ou épineux (/ètbes uva-crispa) Uüre son surnom de l’usage que l’on fait 
de son fruit, en Angleterre, pour accommoder le poisson nommé 
maquereau. On fait aussi de ce fruit des confitures, des tartes, et un 
vin assez agréable quand il est préparé avec soin. 

PLEINE TERRE. — Considérations générales, Le Groseillier à grappes 
joue un grand rôle dans nos jardins et nos vergers. Les fruits tien- 
nent sur nos tables et dans nos offices une place assez distinguée 
pour qu’on apporte, dans sa culture et dans le choix des variétés 
productives et de qualité supérieure, l'attention la plus scrupuleuse. 
Rien pourtant n’est plus négligé que la culture du Groseillier. Sa 
végétation vigoureuse, sa rusticité, ont fait, à tort, croire aux ama- 
teurs qu'il n’exige aucun soin et qu'il peut impunément être aban- 
donné à lui-même. Aussi l’art de la taille ne lui est-il pas assez 
généralement appliqué. I semblerait qu’on le juge indigne de tant 
de soins. Il arrive de là que l’arbuste abandonné à lui-même ne 
porte que des fruits chétifs, aigrelets, espacés entre eux par suite 
de la coulure des fleurs. Pourtant l'abondance, la régularité et la 
qualité des fruits du Groseillier cultivé avee intelligence payent lar- 
gement la peine que causent les soins qu'on lui donne. Les Hollan- 
dais ont les premiers cultivé le Groseillier avec la méthode familière 
à ce peuple laborieux et patient, et les résultats ont démontré l’a- 
vantage de cette culture. 

C'est pour prémunir contre ce préjugé que nous croyons devoir 
faire précéder la description des diverses variétés de Groseilles de 
quelques détails sur la culture du Groseillier. 

Les habitants de Louveciennes, de Marly, de la Celle-Saint-Cloud, 
qui se livrent en grand à cette culture, et en tirent un grand pro- 
duit, sont récompensés de manière à convaincre les plus incrédules 
de la nécessité de donner au Groseillier des soins attentifs, et de le 
soumettre à un système régulier de taille. Ce sont les meilleurs 
suides à suivre dans la conduite de cet arbuste, car ils ont pour eux 
la sanction de l'expérience; et l'on sait qu’en fait de culture, l’em- 
pirisme joue un grand rôle et remplace souvent la science. 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. : D15 


En suivant avec attention les phases du développement du Gro- 
seillier, on remarque que lorsque l'œil terminal s’allonge, il sort 
communément près de sa base, sur les rameaux de l’année précé- 
dente, une ou plusieurs grappes accompagnées de leurs deux ro- 
settes foliacées (on entend par ce nom les boutons du centre des- 
quels s'échappe une grappe accompagnée de chaque côté de petits 
faisceaux de trois feuilles inégales). Les yeux placés en dessous se 
développent comme bois, rosettes ou feuilles. Le Groseillier porte 
quelques fruits vers le haut du rameau de la dernière pousse; pen- 
dant le cours de la saison, les yeux qui sont à la base des feuilles 
des rosettes sur ce rameau deviennent, ainsi que les autres, des 
boutons à fleurs qui s'épanouiront au printemps suivant. Dès que 
les feuilles sont tombées, on aperçoit les boutons que les feuilles 
ont nourris, et qui promettent une abondante récolte pour l’année 
suivante ou pour la troisième année de la formation de cette portion de 
la branche ; à la quatrième année, cette même partie de la branche 
donnera une récolte encore plus abondante; passé cet âge, elle tend 
à se dénuder et à devenir stérile. 

Multiplication, plantation, taille, culture, récolte, conservation. 
La multiplication, la plantation et la conduite du Groseillier exi- 
gent les soins suivants : | 

Le Groseillier demande à être pris sur des pieds vigoureux, non 
sujets à la coulure et portant de longues grappes garnies de grains 
transparents ou espacés. On doit le planter dans une terre douce, 
sablonneuse et fraiche, ce qui lui fait produire des fruits plus gros 
et plus doux, bien qu'il se contente de tout terrain et de toute 
exposition. Il faut le planter en automne ou en février, à l’air libre, 
en massif et le long des plates-bandes. Cette dernière méthode ne 
peut convenir qu'aux personnes qui ont un petit jardin et quelques 
pieds de Groseilliers; mais elle n'est jamais à suivre pour ceux qui 
veulent cultiver le Groseillier en grand et en obtenir des produits 
abondants. La distance entre les pieds est de 1 mètre 30 centimè- 
tres en tout sens. On a l'habitude de les planter plus près, souvent 
à 1 mètre seulement; c'est une mauvaise pratique, qui ne peut 
avoir que de fâcheux résultats. Quand le plant du Groseillier est 


576 LE JARDIN FRUITIER. 


bien enraciné, on le rabat sur trois ou quatre yeux, afin d'obtenir 
des bourgeons qui seront le commencement des premières bran- 
ches, et l’on détruit tous les bourgeons qui prennent naissance sur 
souche. 

À l’époque de la taille, qui a lieu en février, on raccourcit sur 
le premier œil les jeunes rameaux destinés à la formation de la 
touffe. Ce seront des rosettes qui donneront l’année suivante 
une abondante récolte, car les grappes sont toujours plus belles 
et plus nombreuses au sommet de la branche qu’à sa base; en 
taillant trop long, les yeux inférieurs seraient improductifs. Il 
faut donc faire naître le fruit près de terre, à environ 25 à 30 cen- 
timètres du sol. Si les yeux réservés par cette taille se convertissent 
en bourgeons, on en fait des coursons ou branches à fruits, et l’on 
continue chaque année de la même manière à étendre les prolon- 
gements des branches, sans y laisser établir de ramifications. Cette 
prescription n’est cependant pas absolue; car, pour remplir des 
vides au bout des branches, on est obligé de favoriser le dévelop- 
pement de branches nouvelles. On élève, si l’on veut, les Gro- 
seilliers en espalier et en contre-espalier sous forme de candélabres 
et de palmettes; et l’on obtient, par la taille, des fruits plus gros, 
quoique beaucoup moins nombreux. Le nombre des branches des- 
tinées à établir la charpente de l’arbuste, et qui se formeront suc- 
cessivement d'après les principes ci-dessus, ne doit pas excéder 
neuf ou dix, pour éviter que faute d’air les produits ne s’étiolent, 
et la disposition générale du Groseillier doit affecter la figure d’un 
gobelet. IT faut six ou sept années pour qu’un Groseillier soit arrivé 
à cet état de perfection. Pour maintenir le Groseillier dans les 
conditions physiologiques les plus favorables à sa fructification, 11 
ne faut pas laisser de bois inutile en surcharger les branches, et 
pour cela on les supprime avant qu’il s’en établisse. En pratique 
raisonnée, on ne laisse pas subsister de branches au-delà de cinq 
années, six au plus, pour ne pas épuiser, au détriment du fruil, un 
arbre qui ne produirait plus que du bois. La conduite du Groseil- 
lier doit, en un mot, être dirigée de telle sorte que chaque branche 
soit composée successivement de six pousses superposées, et l’on 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 571 


supprime les branches nouvelles avant leur septième pousse. Quand 
une portion de branche a atteint le maximum de sa fécondité, elle 
se charge de fleurs et de grappes avec une telle profusion, que la 
formation des feuilles s’altère; elles avortent, le fruit est petit, sans 
jus ; la masse des grappes engendre l'humidité, et l'abondance ne 
larde pas à se convertir en pénurie. 

Quelques personnes cultivent le Groseillier en tête, sur une seule 
tige, de 1 mètre 30 centimètres à 1 mètre 60 centimètres, ou bien 
en quenouille ; d’autres en font des palissades et des éventails, et 
c'est d’après ce dernier système que l'on voyait des Groseilliers 
séculaires cultivés au potager de Versailles ; mais la meilleure mé- 
thode est de les cultiver en touffes composées de trois pieds plantés 
en triangle. 

On multiplie le Groseillier de boutures choisies avec soin sur des 
touffes franches, non sujettes à la coulure, à feuilles larges et d'un 
beau vert, à pousses élancées, à grappes longues, à grains transpa- 
rents, gros et bien espacés. On avait coutume de faire les boutures 
au printemps; mais on a reconnu qu il valait mieux les faire au mois 
d'août avec du bois aoûté. On les laisse deux années en pépinière 
avant de les mettre en place. Il faut toujours, pour avoir de beaux 
produits, planter les Groseilliers à l'air libre, et ne pas les reléguer 
à l'ombre des arbres d'un verger, où ils ne produisent que des fruits 
de seconde qualité. Une des plus détestables coutumes est de pro- 
pager le Groseillier par des éclats pris sur de vieilles souches épui- 
sées et qui ne végètent plus que dans une terre dont elles ont dé- 
truit les propriétés nutritives. On à beau planter ces éclats dans une 
terre neuve, ils n’en portent pas moins un germe d'infécondité et 
de destruction. On multiplie encore le Groseillier de marcottes et 
de semences; mais ce dernier moyen ne s'emploie que pour obtenir 
des variétés nouvelles. 

M"° Aglaé Adanson, dans sa Maison de Campagne, dit, à 
l’article Groseillier, que quand on veut avoir de très-grosses 
Groseilles, on arrose les Groseilliers depuis l’époque où la fleur 
noue jusqu'à celle de la maturité du fruit. Si l’on coupe avec 


des ciseaux les trois ou quatre dernières fleurs de quelques 
37 


578 LE JARDIN FRUITIER. 


grappes, les paies deviendront grosses comme de petits raisins. 

Ce qui vient d’être dit, comme culture, des Groseilliers à grappes 
se rapporte aussi bien aux Cassis qu'aux Groseilliers à maquereau. 

Récolte, conservation. C'est, en général, de juin en juillet que 
le Groseillier donne ses fruits; ils se conservent frais quatre à cinq 
Jours après qu'on les a cueillis; le transport les fane beaucoup ; 
mieux vaut pour les conserver les garder sur l’arbrisseau ; lorsqu'on 
veut en faire de la gelée, et qu'on ne possède que des variétés à 
fruits acides, on empaille la plante, lors de la maturité, par un 
temps sec ; on peut conserver ainsi les Groseilles en grappes jus- 
qu'aux froids. 

Quelques personnes ont l'habitude d’effeuiller les Groseilliers 
qu'elles empaillent; mais il est prudent de s'abstenir de cette mé- 
thode, dans la crainte de développer l'acidité des fruits. 


VARIÉTÉS DU GROSEILLIER ROUGE ET BLANC A GRAPPES. 


(Ribes rubrum et album.) 


(les fruits sont petits et acides ; on les délaisse gé- 
néralement pour les variétés à gros fruits; fin de 
juin). 

— à feuilles panachées (simple variété de collection; fin de juin). 

— perlé ou ambré) fin de juin). 

— à gros fruits rouges | (PL-XLVI, fig. 2 et 3; fruits plus gros et moins acides ; 

— blancs | fin de juin). 

— — couleur de chair (variété tardive). 

— — hâtif de Bertin (à fruits rouges). 

(grains gros, très-espacés sur de longues grap- 


Groseillier commun à fruits rouges 
_— — blancs 


ER de Hollande à fruits rouges pes, moins acides, peau tellement fine que 
_— — — blancs le fruit supporte à peine le transport; fin de 
juin). 


— White grappe, groseillier à grappe blanche (diffère peu du précédent; pie est 
seulement un peu plus gros). 

— Knights sweet red, douce rouge de Knight (diffère du Hollande rouge par 
la couleur de son fruit, qui est plus pâle, et par uu peu moins d’acidité; variété 
à gros fruits). 

_ Gondouin (feuillage étoffé; grains très-gros réunis à l'extrémité de la grappe; 
deux variétés, une rouge et l’autre blanche). 

_ Cerise (pl. XLVI, fig. 6; fruits très-gros,° d’un beau rouge, au nombre de 45 à 20 
sur chaque grappe; comme ils sont très-acides, il ne faut les cueillir que quand 
ils sont parfaitement mûrs ; commencement de juillet : cette variété est attaquée 
de préférence par les limacons; il faut la visiter souvent pour la délivrer de ce 
mollusque). 

— Reine Victoria, Queen Victoria (les fruits, au nombre de 20 à 25, sont fort gros, 
d'un rouge vifet d’un goût un peu acide; les graines en sont très-petites. Gette 
variété n’est pas propre à figurer sur les tables, mais elle convient parfaitement 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. y) 


pour faire des confitures et fournit une grande quantité de gelée : commence- 
ment de juillet). 
Groseillier fertile de Bertin (à fruits rouges). L 

— très-précoce (variété répandue en Allemagne). 

— Paluau (fleurit tard, et produit en abondance des fruits moins acidules que les 
autres variétés à fruits rouges). 

— la Versaillaise (à gros fruits rouges). 
VARIÉTÉS DE GROSEILLIER NOIR A GRAPPES OU CASSIS. 


Groseillier Cassis à fruit noir, Poivrier (Ribes nigrum ; fruit de juillet; pl. XLVL, fig. 7). 

— — de Virginie (fin de juillet). 

— — à fruits bruns. 

_ — à fruits panachés (cultivé depuis longtemps à Montmorency, près Paris), 

— — à feuilles d'Érable (arbuste vigoureux, grappes longues, grains gros; c’est 
le géant des Groseilliers : variété à feuilles de Vigne). 

— — Noir de Naples ou Blak-Naples (variété très-productive, à fruits très-gros). 

— — à fruit jaune (fruit jaunâtre, plus petit que celui des précédents; variété en- 
core peu répandue). 


Observations. Parmi les Groseilliers à grappes, figurent encore : le 
Groseillier vineux, Groseillier des roches, ou Groseillier Corinthe 
(Aèibes vinosum; Ribes petreum), originaire de l’Auvergne, cultivé 
dans le département du Pas-de-Calais, produisant des grappes 
courtes, peu chargées de fruits, d’un beau rouge, assez acides 
et sucrés, que l’on emploie dans le poudding où ils rempla- 
cent le raisin de Corinthe; et le Groseillier doré (Ribes aureum) 
trouvé au commencement du dix-neuvième siècle, par Pursh, sur 
les bords du Missouri et de la Colombia, dans l'Amérique du Nord, 
dont les baies ovales, noirâtres, aromatiques, sont mangeables, 
même sans le secours de la culture. 


VARIÉTÉS DE GROSEILLIER ÉPINEUX OU A MAQUEREAU, 


Les principales variétés des Groseilliers épineux (Ribes uva-crispa), 
arbrisseaux à tiges courtes, ramassées et chargées d’épines, et sem- 
blant appartenir à deux types différents, l’un à fruits lisses, l’autre à 
fruits hérissés, sont les suivantes qui, pour la plupart, sont emprun- 
tées à l’horticulture anglaise. | 


Variétés à fruits blancs. 


Groseillier Abraham New Land (fruit moyen, de bonne qualité). 
_ Vénus brillant, bright Venus (fruit moyen, excellent). 
— Fille de Cheshire, Cheshire Lass (très-précoce, fruit gros, bonne qualité). 
_ Cristal (tardif, fertile; fruit petit, bon). 
— Blanc précoce, Carly white (fruit moyen, bonne qualité). 


280 


LE JARDIN FRUITIER, 


Groseillier Fleur de Lis (ffuit gros, de très-bonne qualité). 


Groseillier 


Groseillier 


Groseillier 


Gouvernante, Governess (fruit moyen, bon). 

Gros blanc précoce, large carly white (très-précoce, fruit gros, verdatre, bonne 
qualité). 

Autruche, Ostrich (fruit gros, bonne qualité). 

Fille du moulin, Maid of the mill (fruit moyen, bon). 

Miss Walton (fruit moyen, bon). à 

Reine Charlotte, Queen Charlotte (fruit moyen, verdälre, bonne qualité). 

Reine de Saba, Sheba Queen (fruit gros, bon). 

Noix blanche, Walnut white (fruit gros, jaunâtre, très-bonne qualité). 

Gloire de Wellington, Wellington’s Glory (fruit délicieux, gros\. 

Ours blanc, white Bear (fruit gros, très-bonne qualité). 

Lion blanc, white Lion (tardif; fruit gros, très-bonne qualité). 

blanc Smith, white Smith (fertile; fruit gros, excellent). 

Miel blanc, white Honey (fruit moyen, très-bonne qualité). 


Variétés à fruits rouges. 


à Groseille à maquereau commun (PI. XLVI, fig. #). 

rouge de Beaumont, Beaumont’s red (fruit gros, très-bonne qualité). 

rouge de Champagne, Champagne red (très-fertile ; fruit petit, bonne qualité). 

lady Cheshire, Cheshire lady (fruit moyen, tardif, excellent). 

Commodore (fruit gros, très-bonne qualité). 

Compagnon, Companion (fruit gros, très-bonne qualité), 

Couronne bob, Crown bob (fruit très-bon, très-gros). 

Écho (fruit gros, très-bon). 

Empereur Napoléon, Emperor Napoleon (fertile ; fruit gros, de très-bonne qualité). 

Forester (fruit gros, très-bonne qualité). 

Rejeton d’Hougton, Hougton’s seedling (très-productif, à fruit moyen, rouge 
pâle). 

Marchand de fer, Iron monger (fruit petit, velu, de saveur délicate). 

Enfant du Lancashire, Lancashire lad (fruit gros, d’assez bonne qualité). 

Lotterie, Lottery (fertile; fruit gros, bon). 

Magistrale (fruit gros, bonne qualité). 

Miss Bold (précoce; fruit très-gros, d'excellente qualifé). 

rouge pale, pale red (le plus productif de tous, ressemble au rejeton d’'Hougton ; 
fruit moyen). 

grosse-ovale-rouge, red-oval-large (fruit gros, de très-bonne qualité). 

Warrington rouge, red Warrington (une des meilleures variétés tardives; fruit 
gros, d’excellent goût). 

Rifleman (tardif, fertile; fruit gros, de très-bonne qualité). 

Lion rugissant, Roaring red (fruit petit, de bonne qualité et de bonne garde). 

Chêne royal, royal Oak (fruit moyen, bonne qualité). 

peintre Sally, Sally painter (fruit moyen, bonne qualité). 

Limon parfumé, scented Lemon (fruit gros, très-bon). 

Shakespeare (fruit gros, de très-bonne qualité). 

Smolensko (fertile; fruit très-gros, assez bon). 

Tantrarara (fruit moyen, bonne qualité). 


Variété à fruils roses. 
Héros de Melbourn, Melbourn hero (fruit moyen, bonne qualité). 
V'ariélé à fruits rosés. 


conseiller Brougham, (fertile, tardif, médiocre qualité). 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. D81 


Variétés à fruits jaunes. 


Groseillier à Groseille grosse ambrée (PI. XLVI, fig. 5; fruit gros et très-bon). 
— Bunkers-Hill (fruit gros, bonne qualité). 
— jaune de Champagne, Champagne yellow (fruit petit, excellent). 
_ Orange de Chine, China Orange (fruit gros, bonne qualité). 
— Aile de canard, Duck wing (fruit gros, bon). 
— Effrayant, Fearful (fruit très-gros, d'excellente qualité). 


— Beauté souriante, Smiling beauty (fertile ; fruit très-gros, très-bon). 

— Souverain, Sovereign (fruit gros, excellent). 

_— Soufre précoce, early Sulphur (fertile, précoce, fruit moyen bonne qualité). 
_ Trafalgar (très-fertile, fruit gros, de bonne qualité). 

_ Lion jaune, yellow Lion (PI. XLVI, fig. 5; très-gros fruit rond). 


V’ariétés à fruits verts. 


Groseillier à Groseille verte commune (PI. XLVI, fig. 1). 
— Gloire du fermier, farmer’s Glory (fruit gros, bonne qualité). 
— vert Glenton, Glenton green (fruit moyen, excellent). 
_— Gloire de Ratcliff, Glory of Ratcliff (fruit moyen, bonne qualité). 
— Gage vert, green Gage, Pitmaston’s (fruit gros, clair, très-sucré, excellent). 
— Prince vert, green Prince (fruit moyen, bonne qualité). 
— Rejeton vert, green Seedling (fertile; fruit petit, bonne qualité). 
— Bois vert, green Wood (fertile; fruit très-gros, pâle, de bonne qualité). 
— Cœur de chêne, heart of Oak (fertile; fruit gros, bonne qualité). 
— vert prolifique Hebburn, Hebburn green prolific (fruit moyen, excellent). 
_ Invincible (fruit très-gros, bon. 
— Prune irlandaise, irish Plum (fruit moyen, foncé, de bonne qualité). 
— Joyeux pêcheur, jolly Angler (tardif; fruit gros et bon). 
_ rejeton de Keen, Keen’s seedling (fertile, fruit moyen, bonne qualité). 
— Keepsake (fruit très-gros, de bonne qualité). 
— Laurier, Laurel (fruit gros et bon). 
_ Faisan, Peacocke (fruit gros et bon). 
_ Perfection de Gregory, Perfection Gregory (fruit gros et bon). 
— Providence (fruit gros, de très-bonne qualité). 
_ Reine Adelaïde, Queen Adélaïde (fruit gros, de bonne qualité). 
_— Vert lisse (très-fertile; fruit moyen, bonne qualité). 
— Noix verte, green Walnut (très-fertile; fruit moyen, bon). 
— Warrington (gros fruit vert, long). 


Micocoulier austral, Micocoulier de Provence, Bois de 
Perpignan, Fabrecaulier, Fabreguier. 


Celtis australis Lin. (Ulmacées.) | 


Les Micocouliers sont des arbres indigènes des régions les plus 
chaudes de l'hémisphère boréal. On en connaît une trentaine d’es- 
pèces, parmi lesquelles une seule, le Micocoulier austral, vulgaire- 
ment Micocoulier de Provence, Bois de Perpignan, Fabrecaulier, 


582 LE JARDIN FRUITIER. 


Fabreguier, croît naturellement dans le midi de la France. Celui-ci 
est un arbre de 15 à 16 mètres de hauteur, à feuilles ovales, lan- 
céolées, obliques à la base, dentées en scie, d’un vert foncé ; à fleurs 
petites, verdàtres, éparses sur des pédoncules souvent simples, les 
mâles à la base des rameaux, les hermaphrodites au dessus, dans 
les aisselles des feuilles. Le fruit que l’on considère vulgairement 
comme une baie, est une drupe noirâtre, charnue, lisse, en forme 
d'une petite cerise, renfermant un noyau qui fournit une huile 
capable de lutter pour la douceur avec celle de l'Amande douce. 
Ce fruit, quand il est parvenu à maturité, est d'une saveur sucrée, 
assez agréable. Le bois de l'arbre est dur et incorruptible. Les 
luthiers l'emploient pour faire des instruments à vent; on s’en sert 
aussi pour en faire des brancards, des manches de fouet, de la 
menuiserie, de la marqueterie. 

Toutes les espèces du même genre, le Micocoulier de Virginie, 
le Micocoulier à feuilles en cœur, dont les fruits sont plus gros, mé- 
riteraient également d’être cultivées dans les jardins paysagers, où 
l’on veut joindre l’utile à l'agréable. 

PLEINE, TERRE. — Multiplication. On multiplie les Micocouliers 
de semences mises en terre dès qu’elles sont mûres. 


Muürier noir. 


Morus nigra Lin. (Morées.) 


Le Mürier noir est depuis si longtemps introduit dans l'Europe 
méridionale qu'on pourrait l’en croire indigène. On s'accorde 
néanmoins à le regarder comme originaire de la Perse où il existe 
à l’état sauvage ; mais quelques auteurs admettent comme probable 
qu'il y avait été transporté de la Chine. C’est un arbre, à tige haute 
de 10 à 12 mètres, irrégulière, couverte d’une écorce rude et gri- 
sâtre, à suc laiteux; cette tige se divise en rameaux nombreux, 
longs, étalés, portant des feuilles alternes, pétiolées, ovales-aiguës, 
profondément échancrées en cœur à la base, dentées, quelquefois 
lobées, assez épaisses, velues, rudes au toucher, d’un vert sombre. 
Les fleurs monoïques, petites, verdàtres, sont groupées en chatons 
axillaires pédonculés. Le fruit est une sorose ovoïde, pourpre noi- 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 583 


râtre (PI. XXIX, fig. 7), formée de l'ensemble des sépales charnus 
succulents, au milieu desquels se trouvent de petits akènes ; mais 
chaque fruit, en particulier, est un akène enveloppé par 4 sépales 
charnus. La Müre est en usage comme aliment et comme subs- 
lance médicinale. On peut la manger au vin et au sucre ; on la met 
dans des tartes ; on en compose un sirop rafraichissant très-agréable; 
on en fait aussi, par la fermentation, un vin de difficile conserva- 
tion, que l’on peut transformer en vinaigre; on en fait même de 
l’eau-de-vie. Dans les contrées du Nord et même du Centre, le 
Müûrier noir, quoique résistant parfaitement en pleine terre, n’a 
qu'une végétation peu vigoureuse; ses fruits restent assez acides 
et mürissent difficilement, s’il n'est pas placé en bonne exposition 
contre un mur. . 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain, exposition, multiplication, plan- 
tation, culture. Le Mürier noir s’accommode de tous les terrains, 
pourvu qu'il soit à une exposition qui le protége contre les vents du 
nord. Toutefois, les sols substantiels et profonds lui conviennent 
mieux que les autres. On multiplie cet arbre de semences, mises en 
terre en mars ou avril, et l’on ne met en place que lorsque le plant a au 
collet la grosseur d’une plume d'oie, c'est-à-dire la deuxième année. 
On multiplie aussi de boutures et de marcottes faites en été ou en 
automne. Les plantations doivent se faire, de préférence, au prin- 
temps, comme cela a lieu pour tous les arbres à racines charnues. 
Si, par circonstance, on plante en automne ou en hiver, il faut 
entourer les racines de terre meuble et légère, ou sablonneuse. Un 
autre moyen de. multiplication, c’est la greffe en flûte et en écusson 
sur franc, ou sur Mürier blanc. On ne taille les Müriers que pour 
les délivrer de leur bois mort. On les rabat quand ils ne portent 
plus que de petits fruits. 

Récolte et conservation. — Les fruits, très-abondants et mürs 
en juillet, se conservent sur l'arbre jusqu'en septembre. IL faut 
les cueillir au moment où ils se détachent de la branche sans 
secousse; plus tôt ils sont acerbes, plus tard ils ont perdu leur sa- 
veur. 


584 LE JARDIN FRUITIER. 


Muürier d'Italie, Mürier rose. 


Morus italica Poir.; Morus rosea Lamk. (Morées.) 


Cette espèce que l’on a longtemps regardée comme une simple 
variété du Mürier noir, paraît en être distincte. Elle a en effet beau- 
coup de ressemblance avec celui-ci par le port, par le feuillage; 
mais elle en diffère par son écorce lisse, d’un vert pâle, par le duvet 
cotonneux qui couvre légèrement ses jeunes rameaux, par ses feuil- 
les constamment entières, cordiformes et dont les nervures de la 
face inférieure sont très-saillantes, et pubescentes. Le Mürier d'Ita- 
lie, qui tire son nom de ce qu'il nous est venu de ce pays, bien 
qu'on le croie originaire d'Asie, s'élève rarement au-dessus de 8 mè- 
tres. Son fruit à les mêmes usages que celui du Mürier noir. Sa 
multiplication et sa culture sont les mêmes. 


Muürier de Constantinople, 


Morus constantinopolitana Poir. ( Morées. ) 


Cette espèce a été également confondue avec le Mürier noir. 
C'est un arbre médiocrement élevé, à cime très-large et étendue sur 
toute sa périphérie; ses feuilles sont largement dentées, alternes, 
souvent rapprochées par touffes, d’un très-beau vert luisant, à pé- 
tiole assez long, légèrement canaliculé en dessus. Le Mütier de 
Constantinople croît partout, mème sur les coteaux rocailleux et 
résiste à l’effeuillement annuel le plus complet, ce qui est de la 
plus grande importance, car ses feuilles sont recherchées pour les 
vers à soie. Son fruit peut être employé comme celui des deux 
précédentes espèces. 


Mürier rouge. 


Morus rubra Lin. (Morées.) 


Cette espèce nous est venue de la Virginie, de la Louisiane, et 
d'auprès de Montréal. Elle est haute de 15 mètres environ. Son 
tronc est revêtu d'une écorce noirâtre, et garni de rameaux portant 
des feuilles assez grandes, très-rudes au toucher, d’un vert sombre 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 585 


en dessus, pâles et velues en dessous. Les fleurs sont dioïques, ra- 
rement polygames, distantes les unes des autres, disposées en épis 
longs, pendants, cylindriques, peu fournis. Les fruits qui leur suc- 
cèdent sont d’un rouge assez vif, légèrement velus dans leur jeunesse, 
et très-bons à manger. 


Muürier multicaule Ou à tiges nombreuses, 


Morus multicaulis Perrot. ; M. tatarica Desf; M. cucullata Bonaf. (Morées.) 


Cette espèce paraît être descendue du nord de la Chine et même 
de la Tatarie, où le célèbre voyageur Pallas la trouva jusque dans 
les plaines basses voisines de la mer des Indes, et de là dans les îles 
de l’Archipel d'Asie. M. Perrotet, en l’apportant des îles Philippi- 
nes en Europe, vers 1823, avait été précédé depuis assez longtemps 
par l’intendant des îles de France et de Bourbon, d’abord par le 
grand bienfaiteur de l'humanité, Poivre, dont le nom sera immortel 
dans nos colonies de la mer des Indes, et ensuite par Pallas. Le 
Müûrier multicaule n'a que peu d'élévation et ne forme, à propre- 
ment parler, aucun tronc. C'est un grand arbrisseau à racines tra- 
cantes d'où s'élèvent ordinairement plusieurs tiges presque droites, 
rameuses dès la base, minces et flexibles, dont l'écorce est parsemée 
de lenticelles blanchâtres ; les feuilles sont d’un vert clair, arrondies 
à la base ou largement cordiformes, brièvement acuminées au som- 
met, irrégulièrement dentées, longues de 2 à 3 décimètres, larges de 
15 à 20 centimètres, flasques, minces et tendres, bulbées ou comme 
crépues, glabres sur leurs deux faces, pourvues d’un pétiole long 
d'environ 1 décimètre, large, un peu comprimé et comme triangu- 
laire à sa base, accompagnées de deux stipules blanchâtres, lan- 
céolées, scarieuses. Le fruit comestible, d'abord blanc, devient rouge, 
et finalement noir; il est oblong ou turbiné, petit, de saveur ai- 
grelette et agréable. 


- 


Mürier blane. 


Morus alba Lin. (Morées.) 


Cette espèce, la plus renommée de toutes pour ses feuilles qui 
sont l'aliment le plus goûté des vers à soie, ne paraît exister à l’état 


586 LE JARDIN FRUITIER. 


L 


sauvage qu'en Chine. Les chroniques de l'empire chinois disent 
que sous le règne de Hong (ce qui correspond à 2700 ans avant 
Jésus-Christ) l’impératrice Si-Ling-Chi remarqua que les vers à soie 
se nourrissaient des feuilles du Mürier, et songea à tirer parti de la 
soie qu'ils produisaient. Dès cet instant, ajoutent ces chroniques, 
l'industrie séricicole prit naissance en Chine. En quelques siècles, 
elle acquit un développement immense qui, peu à peu, s’étendit au 
monde entier. De la Chine elle passa dans les Indes orientales, des 
Indes orientales en Perse et en Arabie. L'Europe fut la dernière à la 
connaître et paya pendant bien longtemps un grand tribut de luxe 
à l'Asie; la soie s’y vendait au poids de l'or, si ce n’est plus. Ce 
ne fut qu'en 555 après J.-C., que deux missionnaires ayant ap- 
porté à Constantinople des œufs de vers à soie qu'ils s'étaient pro- 
curés au péril de leur vie, on rechercha le Mürier et on commença 
d'en entreprendre la culture en Europe. Au huitième siècle, les 
Arabes, ces grands civilisateurs d'autrefois, depuis si absurdement 
stationnaires, répandirent l'industrie séricicole en Espagne et dans les 
pays voisins; mais ils ne s'appliquèrent qu'à la culture du Mûrier 
noir. Cela dura jusqu'à l'an 1130, où Roger IF, roi de Sicile, issu de 
la maison normande de Tancrède de Hauteville, introduisit en 
Sicile le Mûrier blanc, qu'il avait apporté de la Grèce, et en seconda 
la culture ; de là, cet arbre passa dans l'Italie méridionale, puis en 
France, où vers la fin du quinzième siècle, il commença à se pro- 
pager. Toutefois, le progrès fut lent dans notre pays. François 
Traucat, jardinier à Nîmes, fit, en 1564, une grande pépinière de 
Müriers blancs, qui approvisionna le midi de la France. En 1601, 
d’après l'ordre de Henri IV, le célèbre agriculteur Olivier de Serres 
en fit faire des plantations importantes à Paris, dans le jardin même 
des Tuileries. Plus tard, Colbert voulut contraindre tous les pro- 
priétaires à planter un certain nombre de Müriers sur leurs terres ; 
mais sa mesure n'ayant pas eu les résultats qu’il désirait, il y subs- 
titua une prime de 24 sous par chaque pied de Mürier planté depuis 
trois ans. Par suite de cet encouragement, les plantations de Mûrier 
blane se répandirent rapidement dans presque toute la France, et 
l'industrie séricicole devint l'une des plus considérables de notre 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES,. 581 


pays. Mais la culture de cet arbre n’y devait pas réussir partout éga- 
lement ; repoussée par l’inconstance du climat de Paris et de ses 
environs, elle trouva un abri plus sûr dans nos provinces méridio- 
nales où elle prit une extension immense et durable. 

Le Mürier blanc, ordinairement d’une taille médiocre, est sus- 
ceptible de s'élever à 15 mètres. Son écorce est peu épaisse, rude, 
gercée. Ses branches sont diffuses et éparses, garnies de feuilles al- 
ternes, minces, glabres, échancrées en cœur à leur base, dentées 
inégalement, découpées en plusieurs lobes profonds, irréguliers. Les 
fleurs sont en chatons axillaires, portés sur de longs pédoncules. 
Les fruits qui leur succèdent, petits, globuleux , sont le plus sou- 
vent blanchâtres, rarement teintés d’un rouge pâle; ils sont fades 
et de peu de valeur, au moins sous notre climat. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain, exposition, multiplication, 
culture. Le Mürier blanc aime les terres légères, et même les lieux 
élevés, exposés aux vents; là, sa feuille est excellente, et la soie des 
vers qui s’en nourrissent, est abondante, nerveuse, très-pure ‘et 
très-belle. Il se multiplie facilement par graines, boutures et mar- 
cottes. Les semis donnent des pieds plus vigoureux et de meilleure 
venue ; aussi préfère-t-on souvent ce genre de reproduction. Dans 
ce cas, on sème les graines immédiatement après leur maturité. 
On les stratifie, si on ne doit les mettre en terre qu’au printemps 
suivant, ce qui a lieu dans les pays un peu septentrionaux. On re- 
commande de choisir les graines fournies par des arbres sains, 
d'âge moyen, et qui n'aient pas été effeuillés dans l’année pour la 
nourriture des vers à soie. Les jeunes plants qui en proviennent et 
qui portent vulgairement le nom de pourrettes, doivent être abrités 
contre le froid de l'hiver pendant les deux ou trois premières années. 
Assez souvent on les greffe dès qu'ils ont pris un peu de force, mais 
les avis sont partagés relativement aux avantages de cette opération 
qui se fait d'ordinaire en flûte. Les régions habituellement froides 
ne conviennent pas à la culture du Mürier blanc, qui réussit par- 
faitement dans nos départements méridionaux et même dans ceux 
qui sont moins favorisés par le soleil, tels que Saône-et-Loire, le 
Rhône, la Drôme, l'Ardèche, l'Aveyron, etc. 


588 LE JARDIN FRUITIER, 


Konce frutescente, Ronce des haies, 


Rubus fructicosus Lin. (Rosacées.) 


La Ronce est un arbrisseau, indigène de l'Europe, à rameaux sar- 
menteux, généralement armés d’aiguillons, quoiqu'il y ait des varié- 
tés qui en sont dépourvues; ses feuilles, simples ou composées, sont 
très-polymorphes, accompagnées de stipules adnées au pétiole. Ses 
fleurs, blanches ou rosées, généralement assez grandes, quelquefois 
mème assez belles pour en faire, par la culture, des plantes qui 
produisent un ornement des jardins, sont rarement solitaires, le 
plus souvent réunies en grappes simples ou composées; leur calice 
est très-ouvert et aplani, quinquéfide, non accompagné de bractées, 
persistant ; leurs cinq pétales sont insérés sur le calice qui les dé- 
passe; leurs étamines sont très-nombreuses et insérées également 
sur le calice; leurs pistils sont nombreux, libres et distincts, portés 
sur un réceptacle convexe, et chacun d’eux est composé d'un ovaire 
uniloculaire , uni-ovulé, auquel s'attache, un peu au-dessous du 
sommet, un style terminé par un stigmate simple ou presque en 
tête. À ces pistils succèdent tout autant de petites baies, d’un pour- 
pre très-foncé, presque noires ou plutôt de petites drupes agrégées, 
charnues, succulentes, renfermant des graines. On cultive très-rare- 
ment la Ronce dans nos jardins au point de vue du fruit; c’est un 
tort : la Ronce, améliorée par la culture, donne des fruits excel- 
lents, susceptibles de lutter avec ceux du Framboisier qui lui- 
même n’est qu'une espèce de Ronce. On peut manger ces fruits, 
vulgairement appelés Mûres sauvages, au naturel et avec du sucre; 
on en peut faire des confitures, des sirops, et, par fermentation, 
un vin agréable. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain, multiplication, culture. Tout 
terrain convient aux Ronces, mais elles prospèrent mieux dans ce- 
lui qui est gras et humide. Le semis de graines est le moyen de 
multiplication le plus lent et même le plus incertain. On doit 
préférer les plants enracinés, que l’on arrache dans les haies 
ou dans les bois : on rabat les drageons à quelques centimètres 
des racines, et l’on peut compter sur une prompte reprise. On 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 589 


fait cette opération au commencement de l'hiver ou au commen- 
cement du printemps. On multiplie aussi par marcottes et boutures. 
Les Ronces croissent avec une grande rapidité ; quelquefois, pen- 
dant la première année, elles donnent des tiges de 4 à 5 mètres de 
long sur 2 centimètres et plus de diamètre. Il en résulte qu'un seul 
pied suffit pour couvrir une étendue de terrain considérable. On 
peut planter les Ronces dans un terrain préparé par un simple 
labour avec une demi-fumure. Tous les soins se bornent à des sar- 
clages et à débarrasser la plante de son bois mort, car les tiges qui 
ont porté des fruits périssent, et l’on doit ménager celles de l’année 
précédente, qui, à leur tour, en porteront. 

Récolte et conservation. Les Ronces fleurissent à la fin du prin- 
temps et ne donnent de fruits mûrs qu'à la fin de l'été. II faut avoir 
soin de les cueillir au moment où ils ont une saveur acidule; car si 
an les laisse trop longtemps sur la plante, ils finissent par devenir 
fades à force de maturité. A l’état sauvage, la récolte se prolonge, 
parce que les fruits mürissent successivement et sont souvent très- 
petits. Au contraire les fruits de la Ronce cultivée mürissent presque 
simultanément, et donnent des fruits plus abondants et plus volu- 
mineux. Les fruits de Ronce ne se conservent pas plus longtemps 
que ceux du Framboisier. 


VARIÉTÉS. 


Ronce commune à fruits noirs. 
— — à fruits blancs (obtenue par la culture). 
— — sans épines (également obtenue par la culture; il lui faut une exposition 
ombrée). 


Observations. On doit signaler ici d’autres espèces de Ronces fru- 
tescentes : 

1° la Ronce odorante (Æubus odoratus Lin.), quelquefois ap- 
pelée Framboisier du Canada, originaire de l'Amérique septen- 
trionale, arbuste à tige dressée, rameuse, inerme'; à grandes feuilles 
simples, quinquélobées, bordées de dents inégales; à pétioles, pé- 
doncules et calices chargés de poils glanduleux qui sécrètent une 
substance agréablement odorante; à belles fleurs roses, odorantes, 
portées en assez grand nombre au sommet des rameaux; à fruits 
semblables aux Framboises. On en possède une variété à fleurs blan- 


590 LE JARDIN FRUITIER. 


ches, plus grandes que dans le type. La Ronce odorante se multiplie 
aisément par semis et par rejets. Elle demande une terre fraîche 
et une exposition un peu couverte. 

2° La Ronce hispide (Æubus fruticosus) qui remplace dans l'A- 
mérique du Nord le Aubus fruticosus d'Europe et dont les fruits 
sont plus gros et plus savoureux que ceux de ce dernier. 

9 La Ronce Rochester ou Lawton black-berry (Müre de Lawton), 
variété américaine cultivée à Boston, si fertile et si productive qu'un 
seul scion porte de cinq cents à mille fruits, assez gros pour que 
soixante à soixante-dix de ceux-ci suffisent, dit-on, pour remplir un 
litre. Leur diamètre moyen est de 3 centimètres. Leur saveur est 
fine et relevée. Ce qui rehausse le mérite de cette plante, c’est qu'elle 
brave les hivers les plus rigoureux. 

4 La Ronce à feuilles de Rosier (Rubus coronarius de Sims) à Jo- 
lies fleurs blanches et odorantes, qui a produit une variété à fleurs 
doubles. 

5° La Ronce des îles Mascareignes (Rubus Mascarinensis) indigène 
des iles de ce groupe (îles de France, Bourbon, Rodriguez, etc.), 
belle espèce à gros fruits rouges, très-savoureux et très-parfumés. 

Enfin, nous indiquerons les Ronces à tiges absolument herbacées 
des contrées septentrionales de l’Europe, telles que la Ronce du : 
Nord (Rubus arcticus Lin.), dont le petit fruit, de la couleur, de l'o- 
deur et du goût de la Framboise, est très-recherché en Suède, en 
Laponie, en Finlande; la Ronce des marais (/iubus chamæmorus 
Lin.) à fruit jaunâtre comestible; la Ronce des rochers (ÆRubus saxa- 
lilis) qui donne aussi des fruits bons à manger. 


Vigne (PI. XLVII et XL VIII). 


Vitis Lin. (Ampélidées ou Viticées.) 


Le genre Vigne -est formé d’arbrisseaux qui croissent spontané- 
ment dans les parties moyennes de l'Asie et dans l'Amérique sep- 
tentrionale. On a dit que la Vigne avait été apportée d'Asie en Eu- 
rope où elle se serait dans tous les cas si bien naturalisée, surtout 
en France, qu’on croirait volontiers qu'elle s’y trouve dans sa vraie 
patrie et sur un sol de prédilection; car les produits des Vignes de 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 591 


France sont les plus recherchés du monde entier. Le tronc de la 
Vigne est sarmenteux, susceptible de s'élever à une grande hau- 
teur, à écorce se détachant longitudinalement des vieux pieds sous 
forme de filasse. Les feuilles sont alternes, simples, en cœur, 
entières ou lobées, parfois même incisées plus ou moins profon- 
dément. Les fleurs sont hermaphrodites dans les espèces de l’an- 
cien continent, dioïques ou polygames dans celles du Nouveau- 
Monde ; elles forment des panicules ou grappes opposées aux feuil- 
les, desquelles panicules un grand nombre restent d'ordinaire en- 
tièrement ou presque entièrement stériles, et dégénèrent alors en 
vrèlles ; ces fleurs ont pour caractères : calice libre, très-court, à 
cinq angles et à cinq dents rudimentaires ; corolle de cinq pétales 
insérés à l'extérieur d’un disque hypogyne, concaves, se soudant 
entre eux par leur sommet infléchi, de manière à former une seule 
pièce qui se détache tout entière, au moment de l’épanouissement, 
en une sorte d'étoiles à cinq rayons tronqués; cinq étamines insé- 
rées de même que les pétales, auxquels elles sont opposées, à an- 
thères biloculaires, s’ouvrant longitudinalement ; ovaire libre, en- 
touré à sa base d’un disque à cinq lobes, creusé de deux loges, qui 
renferment chacune deux ovules collatéraux, ascendants, fixés à la 
base de la cloison; cet ovaire porte un sligmate sessile, déprimé, 
presque pelté. A ces fleurs succèdent des fruits qui sont des baies 
(PI. XLVIT) de couleur variable, plus ou moins sphériques ou 
allongées selon les variétés. 

Nous n'énumérerons pas tous les usages de ces fruits exquis et 
délicats qui, sur nos tables, tiennent, dans leur fraîcheur, ou des- 
séchés, une place si importante. Ce n’est guère que des Raisins de 
table que nous nous occuperons ici, quoique le principal mérite 
du fruit de la Vigne soit dans les variétés nombreuses et plus ou 
moins exquises du vin qu'il produit. 

La Vigne croît partout, pourvu que la latitude lui convienne. 
C'est pourquoi en-deçà du 51° degré de latitude boréale, mais plutôt 
du 49° comme limite naturelle de l’ancien monde, du 38° pour l’A- 
mérique du Nord, et au-delà du 40° degré de latitude australe, 
c'est-à-dire dans la Nouvelle-Hollande, on ne cultive plus cet ar- 


592 LE JARDIN FRUITIER. 


buste. Chez nous, la culture de la Vigne destinée à donner du 
Raisin de table est artificielle ; c’est pourquoi elle exige certaines 
conditions inutiles pour les Vignes dont les fruits sont destinés à 
la production du vin. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Les terrains secs, chauds et 
calcaires conviennent à la Vigne; elle s’accommode au reste fort 
bien du sol de nos jardins. | 

Multiplication. On emploie, pour multiplier cet arbuste, les 
marcottes couchées dans des paniers ou des pots, les chevelées 
ou sarments avec racines, les crossettes ou sarments non enra- 
cinés. Dans la culture purement fruitière, on préfère les marcot- 
tes soit en panier, soit en pots, aux chevelées, et celles-ci aux cros- 
settes. Ces dernières ne conviennent que pour la multiplication en 
grand. | 

On peut encore reproduire les variétés d'élite par la greffe en 
fente sur le vieux bois; celte opération a lieu au printemps, au 
moment où la séve entre en mouvement. Il faut couper quinze 
Jours à l'avance les sarments qu'on veut greffer, et les conserver 
à demi enterrés dans un lieu frais. Ce moyen n’est applicable 
que quand on veut, dans la culture fruitière, substituer une va- 
riété à une autre. 

Voici sur cette question ce que contenait l’Horficulteur pratique 
de 1844. M. Méline, jardinier en chef du jardin botanique de Dijon, 
écrivait : 

«En 1838, le jardin botanique de Dijon possédait un pied de la 
Vigne nommé Verjus, taillé en cordon et planté le long d’un mur 
exposé au midi. Cette espèce de Raisin mürit fort rarement dans 
notre climat. Je résolus de chercher le moyen de remplacer l'espèce 
sans perdre mon pied de Vigne, qui était déjà fort; je lui substituai 
donc, au moyen de la greffe, une autre variété dont les fruits mû- 
rissent mieux : Je choisis la variété connue sous le nom de Malaga. 
Le 22 avril, à l’époque où la séve était assez abondante, et où 
les bourgeons paraissaient vouloir se développer, je commençai mon 
opération : je plaçai quatre greffes sur les pousses de l’année précé- 
dente. La greffe que je mis en pratique fut celle en fente au milieu du 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 593 


bois. Je coupai chaque tige, en leur laissant seulement deux ou trois 
bourgeons (car il est nécessaire de placer des greffes aussi bas que 
possible) ; alors je pratiquai entre les deux nœuds supérieurs une. 
fente longitudinale, dans laquelle j'introduisis chaque greffe, que 
j'avais choisie, autant que possible, de la même grosseur que les 
tiges qui servaient de sujet ; j amincis en forme de navette les deux 
extrémités de mes greffes, en ménageant de toute altération le bour- 
geon placé au centre; J'inoculai mes greffes dans les fentes prati- 
quées pour les recevoir ; ensuite je ligaturai chacune avec de l’é- 
corce d'Osier, en ayant soin de ne pas couvrir l’œil. Je mis alors un 
engluement de poix ou de cire à greffer. Les autres coursons de mon 
pied de Vigne furent taillés comme cela se pratique ordinairement. 
Au bout d'un certain temps, la séve étant devenue plus abondante, 
les tailles sur lesquelles je n’avais pas placé des greffes dévelop- 
pèrent les bourgeons, qui poussèrent avec force. Je pinçai les 
pousses, afin de faire refluer une plus grande quantité de séve dans 
les coursons où J'avais pratiqué mes greffes. Alors, vers le 22 juin, 
deux de mes greffes commencèrent à pousser un peu : les deux au- 
tres ne développèrent que quelques feuilles. Ayant toujours eu soin 
d’équilibrer la séve, mes quatre greffes produisirent plus tard des 
tiges qui traversèrent sans altération l'hiver suivant. Mais je dois 
dire aussi qu'une chose importante à faire, c’est de ménager avec 
soin le bourgeon qui termine le sujet; car son action principale 
est d'attirer la séve à lui et de la faire circuler autour de l’œil de 
la greffe, chez laquelle elle entretient ainsi la vie en facilitant la re- 
prise. 

« Depuis 1838, mon pied de Vigne végète bien ; les greffes que 
j'y ai faites produisent de bons Raisins chaque année, et forment un 
contraste aussi curieux qu'intéressant avec le Verjus, dont je n’ai 
pas supprimé toutes les pousses. 

«En 1840, j'ai fait, dans un jardin à Dijon, une opération ana- 
logue à celle dont je viens de parler; mais le sujet, quoique de 
mème nature, était beaucoup plus vieux, et couvrait une plus grande 
étendue. Aussi, au lieu d’y placer quatre gretfes, j'en ai placé une 
vingtaine, dont la plupart ont assez bien réussi. Cette année, ce 

38 


594 LE JARDIN FRUITIER. 


pied portait des grappes de Chasselas blanc, de Chasselas rose, de 
Chasselas doré, etc. » 

Cette greffe est une pure curiosité; celle qu'on emploie usuel- 
lement, est la greffe à cheval. Pour la pratiquer on déchausse le 
pied de la Vigne, pour pouvoir en couper la tige au-dessous du 
niveau du sol, et on amincit le tronçon en bec de flûte. La greffe est 
fendue longitudinalement à sa base dans l’axe de la moelle, et c’est 
dans cette fente, qu’on entre le bec du sujet. On la fixe avec de la 
laine, puis on recouvre de terre. 

La multiplication par semences n’a d'autre objet que celui d’ob- 
tenir des variétés nouvelles, ce qui est pratiqué en Amérique, où 
l'on croise avec la Vigne d'Asie les espèces indigènes. 

Plantation. On plante la vigne aux mois de mars, d'avril ou de 
novembre. Pour établir une treille, on doit planter à 1 mètre 33 
du mur. Pour faire cette plantation, on ouvre une tranchée à cette 
distance du mur; on y met de l’engrais (les meilleurs sont, outre 
les fumiers consommés et la boue des villes, les engrais qui. comme 
la laine ou la raclure de corne, se décomposent lentement), et l’on 
plante les jeunes pieds de Vignes verticalement; on les rabat en- 
suite à deux yeux. L'année suivante on supprime un des deux sar- 
ments, le moins vigoureux, et l’autre est couché et enterré à 
30 centimètres environ, dans toute sa longueur, dans la direction 
du mur, en redressant seulement l'extrémité. Si lors de ce cou- 
chage les sarments ne sont pas assez longs pour arriver jusqu’au 
pied du mur, on les recouche une seconde fois. Ainsi plantés on 
obtient des sarments vigoureux qui servent à établir les cordons 
d’espalier, et qu'on taille, l’année suivante, plus ou moins longs, 
suivant la forme à donner. 


Des divers modes de culture de la Vigne. 


Culture à la Thomery (PI. XLVTI). La Vigne exigeant de la cha- 
leur, il faut, sous notre latitude, préférer l’espalier, parce que le 
Raisin arrive plus sûrement à parfaite maturité. On ne doit pas se 
contenter d'un seul cordon : il faut tapisser le mur tout entier, en 
adoptant le système dit à la Thomery, qui est le plus avantageux 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES, 595 


quand on veut obtenir de beaux produits. Les succès obtenus par 
les cultivateurs de Thomery nous engagent à décrire avec quelque 
détail ce genre de culture. 

Les murs de Thomery ont environ 2 mètres 50 de hauteur, et sont 
garnis d’un chaperon en saillie d'environ 25 centimètres, pour 
garantir la vigne de la gelée et de l’action des pluies. On le garnit 
de treillages dont les mailles ont 40 centimètres de côté. Le premier 
cordon est établi'à 16 ou 18 centimètres du sol. | 

On substitue aujourd'hui aux treillages, des fils métalliques gal- 
vanisés tendus horizontalement et soutenus de distance en distance 
par des barres de bois verticales, ce qui est préférable à l’ancien 
système. 

Pour un mur de 2 mètres 50, on établit 5 cordons et 4 seule- 
ment s'il n’a que 2 mètres. Ces cordons sont distants entre eux de 
50 centimètres. 

On taille le cep destiné au cordon du bas en un point où il ait 
un œil double; dans le cas contraire, on taille au-dessous en favo- 
risant le développement de deux yeux qui produiront deux bran- 
ches destinées à former les bras de gauche et de droite du cordon. 
Quand le bois est aoûté, on couche les deux bras le long du treil- 
lage, en les y appliquant le plus immédiatement possible. Si l’un 
des bras avait pris naissance trop au-dessous du point où il doit 
être palissé, on le fait monter verticalement jusqu’à la hauteur du 
treillage, puis on le courbe avec précaution, de telle sorte que les 
deux bras présentent une ligne parfaitement horizontale, comme 
s'ils sortaient du même point. 

Le deuxième cordon est établi de la même manière, puis le troi- 
sième, et ainsi de suite. 

Les premiers bras doivent, la première année, être taillés à 
35 centimètres, ce qui représente trois bourgeons; l’élongation ne 
doit avoir lieu que dans des proportions semblables, c’est-à-dire de 
35 centimètres seulement chaque année, et l’on arrête définitive- 
ment leur croissance quand ils ont { mètre 30 centimètres de lon- 
gueur. 

On comprend facilement l'emploi de ces trois bourgeons; les 


596 LE JARDIN FRUITIER. 


deux premiers sont taillés en coursons destinés à porter des fruits 
en supprimant tous les bourgeons intermédiaires, et le dernier sert 
à l'allongement des bras. 

L'année suivante, lés coursons sont taillés sur un œil ou sur 
deux yeux, et les bras sur trois. Les années suivantes on fait le 
même travail, de manière à obtenir un mur entièrement tapissé de 
Vigne. 

Pour arriver à ce résultat, il faut de cinq à six années, pendant 
lesquelles on ne doit avoir d'autre but que de faire remplir par les 
bras et les coursons tout l’espace réservé pour cela et de former un 
ensemble comme celui de notre planche XLVIIT, qui représente 
une portion de mur garni de Vignes à la Thomery. 

Dans le cours de l'été, on palisse verticalement les bourgeons des 
coursons, et l’on étend horizontalement la pousse destinée à allonger 
le cordon ; on doit se rappeler que chaque cordon doit avoir huit 
coursons, tous placés à la partie supérieure du cep. Le résultat de 
cette disposition est de fournir, pour chaque surface de mur de 
2 mètres 50 centimètres, quatre-vingts coursons qui pourront pro— 
duire plus de trois cents grappes, ou 30 kilogrammes de raisin. 

Un soin qu'il ne faut négliger en aucune circonstance, c'est de 
tailler les coursons très-courts, c'est-à-dire à 6 millimètres au 
plus, pour faciliter le développement des petits bourgeons qui se 
trouvent à la base de chaque branche verticale. 

Vigne en palmelte simple, ou en cordon vertical. Pour obtenir 
cette forme, il faut tailler les pieds de Vigne sur le troisième ou 
quatrième œil au-dessus du sol. Quand les bourgeons sont déve- 
loppés, on choisit le plus vigoureux, qu'on dirige verticalement, 
et l’on pince tous les autres pour favoriser son développement. 

La seconde année, on rabat les tiges plus ou moins, suivant leur 
vigueur ; on choisit ensuite le bourgeon le plus nourri pour prolon- 
ver la tige, et l’on palisse horizontalement les bourgeons de droite 
et de gauche, en supprimant les bourgeons placés devant et der- 
rière, ainsi que les faux bourgeons. 

La conduite de la Vigne en palmette n’est que la répétition du 
même acte, c’est-à-dire qu'on rabat le bourgeon horizontal de la 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 597 


tige jusqu’à ce qu’on ait successivement atteint la hauteur du mur, 
et les branches latérales sont rabattues sur deux yeux jusqu'à ce que 
le mur soit garni latéralement. ” 

Contre-espalier. La Vigne en contre-espalier ne diffère de la Vigne 
à la Thomery que parce qu’elle se compose de deux cordons seu- 
lement, et qu'au lieu d’être palissée contre un mur, elle est atta- 
chée le long de quatre lignes de fils de fer tendus horizontalement, 
et soutenus de distance en distance par des échalas, après lesquels 
les ceps sont attachés. La Vigne, ainsi conduite, produit beaucoup 
et présente une disposition convenable pour être chauffée. 

De la Vigne en pyramide. La conduite de la Vigne en pyramide 
de 2 mètres paraît convenable pour les vignobles des pays tempérés 
et méridionaux ; on peut même l’introduire dans les jardins, où on 
l’alternerait avec des arbres fruitiers en quenouille, et elle ne serait 
pas sans élégance. Ce procédé est très-simple : lorsque le cep planté 
a bien repris, on fiche à son pied un tuteur haut de 2 mètres; on 
y attache le maître brin, on le taille de manière à permettre le dé- 
veloppement de tous ses yeux en rameaux latéraux, et en peu d'an- 
nées il a atteint la hauteur de son tuteur. On taille les branches 
latérales convenablement ; on n’en laisse que le nombre suffisant 
pour que la tige soit bien garnie du haut en bas, sans qu'elles 
soient assez rapprochées pour empêcher l'air de circuler et le soleil 
de pénétrer entre elles, afin que les grappes jouissent de l'influence 
de ces deux agents. Ces branches latérales sont taillées et ébour- 
geonnées tous les ans, mais ne sont jamais attachées en faisceau ; 
elles doivent se diriger en liberté vers toute la circonférence de la 
pyramide, et les grappes doivent être facilement accessibles à l'air 
et au soleil. 

Culture horizontale de la Vigne. Un horticulteur de la Meuse cul- 
tive ses Vignes horizontalement au-dessus des murs de son jardin, 
et dispose ses fils métalliques de la manière suivante : « De mètre en 
mètre, et dans toute la longueur du mur, on place de chaque côté, 
et à 12 centimètres des tuiles, une patte coudée dont le crochet est 
tourné en bas; on fixe à chacune de ces pattes un bout de gros fil 
de fer qui passe par-dessus la largeur du toit et est soutenu par un 


598 LE JARDIN FRUITIER. 


petit morceau de bois de chêne, de 21 à 30 centimètres de lon- 
gueur sur 45 à 20 centimètres de hauteur, posé sur deux tuiles. A 
chaque extrémité du mur, on fixe trois autres petites pattes égale- 
ment distantes, auxquelles on attache trois autres fils de fer plus 
petits qu'on conduit le long du mur en les tournant autour du gros 
chaque fois qu'on le rencontre. On construit ainsi un treillage ho- 
rizontal assez solide pour résister à l’impétuosité des vents, et sur 
lequel on fait courir les sarments, de telle sorte que les Raisins re- 
coivent la réverbération du toit sans le toucher, ce qui les fait 
promptement mürir et leur donne une qualité supérieure. » 

Culture de la Vigne en général. Quel que soit le mode de palissage 
adopté pour la Vigne, il faut avoir soin d'enlever tous les bourgeons 
qui se développent sur les branches, contrarient par leur présence 
la disposition de la Vigne, et s'opposent au développement du fruit, 
dont ils absorbent une partie de la nourriture. 

Il faut, quand le Raisin est formé, en avancer la maturité en le 
dégarnissant des feuilles qui l’ombragent. 

On doit aussi, si l’on veut de beaux produits, supprimer une 
partie des grappes pour ne laisser sur l'arbre que les plus belles et 
éclaircir les grains de celles conservées; c’est par ce moyen que les 
cultivateurs de Thomery obtiennent des grappes énormes, dont les 
eraims sont très-gros et réguliers. 

En hiver, on donne une façon à la terre en ayant soin de ne pas 
blesser les racines, qui sont peu profondément plongées dans le sol ; 
on y ajoute des engrais semblables à ceux dont il a été parlé au 
commencement de cet article; et si l’on a employé ceux à décom- 
position lente, il faut ne les renouveler que quand ils sont décom- 
posés. Pendant le cours de l'été, on donne deux ou trois binages : 
un avant la floraison, un second lorsque les grains sont à la moitié 
de leur grosseur, et le troisième lorsqu'ils commencent à mürir. 

Dans les temps arides, on se trouve bien des bassinages fréquents 
sur les feuilles, après la floraison, et surtout pendant la matu- 
ration. | 

Chauffage de la Vigne. La Vigne en espalier est forcée au 
moyen de panneaux établis de manière à former au-devant du 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. . 4599 


mur une serre mobile qu'on chauffe soit par des réchauds, soit 
au moyen d’un thermosiphon. 

Si elle est en contre-espalier, on commence par disposer autour 
un réchaud de fumier, qu'on renouvelle chaque fois qu'il est 
besoin, et l'on pose les panneaux; mais il est préférable d’avoir 
recours au chauffage au thermosiphon, qui exige moins de surveil- 
lance et permet de régler plus facilement la température. 

C’est de la fin du mois de décembre jusque dans le courant de 
février qu'on chauffe la Vigne; on la taille préalablement comme si 
l’on était en saison. Dans le commencement de l'opération, on 
maintient la température à 15° ou 16° centigrades. On augmente 
successivement jusqu'à 20°, et on laisse se développer la grappe 
sous l'influence de cette température. Pendant la floraison, on 
doit donner un peu d'air dans les journées éclairées par le soleil, 
pour favoriser la fécondation; quand les grains sont formés, on 
élève la température à 25° ou 30° jusqu’à complète maturité du 
Raisin. | 

La conduite de cette culture est facile : on couvre les panneaux 
la nuit pour empêcher l’action du froid ; si la température inté- 
rieure s'élève trop, on donne de l'air, et l’on bassine fréquemment 
pour entretenir sous les châssis une atmosphère humide, en ayant 
soin de ne pas arroser avec de l'eau glacée ; c’est pour cela qu’on 
doit déposer l’eau vingt-quatre heures d'avance dans la bâche pour 
qu'elle s'y échauffe. 

La Vigne traitée de cette manière donne des Raïisins mûrs au 
bout de quatre mois à quatre mois et demi. 

Récolte et conservation. On récolte les Raïisins suivant les va- 
riétés, depuis les plus hâtifs en juillet jusqu’en septembre, ce qui 
est, sous le climat de Paris, la véritable époque de la maturité des 
Raisins. 

Les variétés précoces et à peau fine ne se conservent pas aussi 
longtemps que celles de maturité plus tardive. En les déposant 
dans un fruitier, sur des tablettes bien sèches, après les avoir fait 
ressuyer, mais mieux encore en les suspendant, on les conserve 
jusqu'en janvier. Il faut avant tout éviter l'humidité ; c’est pourquoi 


600 LE JARDIN FRUITIER, 


on a imaginé de les enfouir dans des matières sèches et pulvéru- 
lentes. Mais le mieux est de couper les grappes avec une partie 
du sarment, dont la base est introduite dans une petite fiole remplie 
d'eau pure et d’un peu de poudre de charbon de bois, pour empê- 
cher la corruption du liquide; avec de la cire à greffer on enduit 
l'extrémité du sarment, et on ferme l'ouverture de la fiole. Le Rai- 
sin se conserve vert, ainsi que la rafle, jusqu'en avril et mai. 


CHOIX DES MEILLEURES VARIÉTÉS DE RAISINS DE TABLE. 


Les variétés de la Vigne d'Asie (V2fis vinifera) sont très-nom- 
breuses, et il serait difficile de les énumérer toutes. La belle collec- 
tion du Luxembourg, dans l’année 1865, en renfermait 1,500 va- 
riétés ; mais toutes ne produisent pas des raisins de table ; les plus 
remarquables à ce point de vue sont les suivantes : 


Raisin d’Angers rouge (grains moyens, ovales-arrondis, rouge clair, très-sucrés ; mûrissant fin 

d'août). 

— Aspiran noir, Verdal, Piran, etc. (grains moyens, un peu oblongs, violets, très-juteux ; 
mürissant en septembre, à Montpellier, plus tard dans le centre de la France). 

— Chasselas bifère, Muscat bifère (grains gros, ronds, jaunes; mürissant fin août; variété 
donnant deux récoltes par an dans le midi de la France). 

— Chasselas Cioutat, Ciotat, Raisin d'Autriche, Persillade (grains moyens, arrondis, blanc 
jaunâtre ; mürissant en septembre). 

— Chasselas doré, Chasselas de Fontainebleau (grains assez gros, ronds, jaune clair, parfois 
dorés, très-sucrés ; müûrissant fin d'août, commencement de septembre, PI. XLVII). 

— Chasselas gros Coulard (grains assez gros, blancs, à un seul pepin). 

—  Chasselas hâtif (variété mürissant de huit à dix jours plus tôt que le Chasselas doré). 

—  Chasselas musqué (grains ronds, moyens, d’un blanc verdâtre, très-juteux et sucrés, un 
peu musqués ; mürissant fin d’août dans le Midi). 

— Chasselas rose (grains moyens, ronds, rose clair; mürissant en septembre). 

—  Chasselas rose de Falloux (grains gros, presque ronds, roses; mürissant au commente- 

ment de septembre. 

—  Chasselas rose de Négrepont (grains d’un beau rouge clair à la maturité qui arrive vers 
la mi-août dans le Midi). 

— Chasselas rouge, Chasselas violet (grains ronds, d’abord roses, puis rouges, croquants, 
mais bons ; mürissant en septembre). 

— Corinthe (grains petits, ronds, d’un jaune clair et de couleur ambrée, sucrés ; mürissant 
en septembre). 

— Fendant vert, Fendant blanc, Fendant jaune (grains assez gros, ronds, vert jaunâtre 
ou jaune clair; müûrissant en septembre). 

—  Fendant roux, Tokay (grains assez gros, ronds, rose clair ; mürissant au commence- 
ment de septembre, et se conservant assez longtemps). 

— Fintindo (grains gros, un peu ovales, d’un violet noir, à peau épaisse ; mürissant au Com- 
mencement de septembre dans le Midi, et demandant une bonne exposition). 

— Frankenthal, Chasselas bleu (grains gros, ovoïdes, d’un violet noir, très-fleuri, cro- 
quants, sucrés et d’un goût particulier; mürissant en septembre ou octobre à bonne 
exposition). 


ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. 601 e 


Raisin gros Damas (grains ovoïdes, très-gros, rouge fiolet foncé, très-juteux et sucrés; mû- 
rissant en septembre en espalier bien exposé,'dans le centre de la France). 

— gros Gromier du Cantal (grains très-gros, ronds, rose foncé, très-juteux et sucrés; mû- 
rissant en octobre à bonne exposition). 

— gros Ribier du Maroc (grains très-gros, ovoïdes, noirs, avec fleur violette ; mürissant en 
octobre en espalier bien exposé au midi, dans le centre de la France). 

—  Joannène charnu, Marvoisier (grains assez gros, allongés, jaune d’or ou ambrés, cro- 
quants ; mürissant fin juillet dans le Midi, seulement en août, et en espalier bien 
abrité et bien exposé, dans le centre de la France). 4 

— Madeleine blanche de l'Isère, grosse Madeleine blanche (grains moyens, ovoïdes, d'un 
blanc jaunâtre, sucrés, un peu musqués; mürissant dans la première quinzaine 
d'août). 

— Madeleine précoce de Malingre, Précoce blanc (grains moyens, oblongs, blanc verdâtre, 
jaunissant un peu à la maturité qui arrive à la fin de juillet). 

— Madeleine violette (grains petits, presque ronds, violet noir, très-fleuris, mürissant fin 
d'août). 

— Malvoisie blanche de la Drôme (grains moyens, un peu allongés, blanc jaunâtre, cro- 
quants ; mürissant à la mi-septembre). 

— Morillon hâtif, Raisin de la Madeleine, Madeleine noire, Plant de juillet (grains petits, 
ovales-arrondis, violet noir, très-fleuris, croquants, peu sucrés; mürissant fin de 
juillet). 

— Morillon panaché (variété du précédent, offrant dans la même grappe des grains 
noirs et blancs, ou des grains panachés de noir et de blanc). 

— Muscat blanc (grains assez gros, presque ronds, d’un blanc verdâtre, sucrés et mus- 
qués ; mürissant en septembre en espalier bien exposé). 

— Muscat blanc hâtif du Jura, Muscat blanc de Frontignan (grains moyens, blanc jaunä- 
tre tachetés de marron). 

— Muscat de Syrie, Muscat de Smyrne (grains gros, jaunes, dorés, ovoïdes, croquants; 
sucrés et musqués ; mûrissant en septembre dans le Midi ; variété pour espalier dans 
le Nord). 

— Muscat rouge, Muscat gris (grains assez gros, très-ronds, d’un rouge gris, sucrés et 
musqués; mûrissant en septembre en espalier). 

— Muscat violet, gros muscat violet (grains ovales-arrondis, violet foncé, musqués ; mü- 
rissant en septembre, en espalier). 

— Noir précoce de Gênes, Raisin d’Ischia (grains petits, ovales-arrondis, violet foncé, noï- 
râtre, très-sucré et parfumé ; mürissant fin de juillet). 

— de la Palestine, Raisin de Jéricho (grappes énormes, mesurant plus de 60 centimètres 
de longueur, sur 20 à 30 de diamètre, à grains moyens, allongés, d’un vert clair ou 
jaune bronzé; mûrissant en octobre dans le Midi. Variété plutôt curieuse par ses 
grappes volumineuses que par la bonté de son grain; dans le centre de la France 
elle ne mürit pas même en espalier; mais on la force très-bien en serres ou sous 
châssis. 

_— Panse jaune, Raisin des Dames, Chasselas Napoléon (grains très-gros, ou moyens, ovoi- 
des, jaunes, dorés, transparents, sucrés müûrissant en septembre et octobre, mais 
en espalier au midi). 

—  Pineau gris, Malvoisie gris (grains petits, ovales, gris ou violet clair, très-sucrés ; müû- 
rissant en septembre). 

—  Pineau noir (grains moyens, ronds, noirs, très-bons ; mürissant en septembre). 

—  Précoce musqué (grains moyens, ronds, blancs, croquants, très-sucrés, musqués ; mû- 
rissant fin d'août). 

_  Primavis Muscat (grains moyens, ronds, jaune ambré, müûrissant commencement d'août). 

—  Schiras (grains gros, ovoides, longuement pédonculés, rouge violet, recouverts d’une 
fleur bleuâtre, un peu croquants, sucrés; müûrissant fin de septembre, en espalier 
bien exposé, et se conservant longtemps au fruitier). 


602 LE JARDIN FRUITIER. 


Variétés américaines. 
Ces variétés sont issues du Vitis labrusca et du Vitis cordifolia. 


Catawba, Arkanson, Red Muncy, Catawba Tokay, Lebanon Seedling, Singleton (rouge pâle, 
grains gros et ronds, goût aromatique et sucré). 

Diana, ressemble au Catawba. 

Isabella (grains gros, noirs, sucrés, musqués, rustiques et très-productifs) : ses sous-variétés 
Troy Grappe, Pensylvanie, Marion, Lee’s Seedling, ne valent pas le type. 

Missouri, Missouri Seedling (grains petits, presque noirs, excellents : on en fait un vin qui rap- 
pelle le madère). 

Ohio, Segar box (grains petits, noirs ; bon Raisin de table). 

Herbemont (grains petits, pourpre ; excellent pour Raisin de table; on en fait un vin qui res- 
semble au Manzanella : la variété dite Lenoir diffère à peine de l’'Herbemont). 

Bland, Powel (grains moyens, rouges pâles, portés sur de longs pédicelles ; un peu tardif, est 
excellent pour le transport, et se conserve facilement). 

Elsinburgh (grains petits, noirs, sucrés, de bonne qualité; excellent Raisin de table, un peu 
plus hâtif qu’Isabella). ; 

Gerhard Schmitz (ressemble à l’Isabella, un peu plus tardif ; variété nouvelle). 

Scuppernong, Roanoke, Bull, Bullu, Fox Grape dans le Sud (c’est une espèce distincte, le 
Vitis vulpina, très-estimée dans les États du Sud, mais trop délicate pour ceux du Nord). 


CHAPITRE IV. 


ARBRES A FRUITS ET A FLEURS EN CHATON 


OU A ENVELOPPE LIGNEUSE :. 


Araucaria du Chili et Arauearia du Brésil. 


Araucaria Chilensis Lamk; Æraucaria imbricata Ruïz et Pav.; Columbea 
quadrifaria Salisb. — Araucaria brasiliensis Lamb. (Conifères-Abiétinées.) 


Les vraies Araucaria, ou Araucaria américains, qui tirent leur 
nom des Araucans (dont le vrai nom est Aucas ou Molouches, 
principale nation indigène de la famille chilienne, qui se distingue 
par sa civilisation et sa haine implacable contre la race espagnole), 
sont de très-grands arbres du Brésil et du Chili, à tige droite, por- 
tant, comme les Sapins, des branches rapprochées en faux verticilles 
très-réguliers. Ces branches, surtout dans l’espèce du Brésil, se dé- 
truisent vers le bas de la tige; celles qui sont voisines du sommet, 
persistent, s’allongent, et retombent en partie, de manière à donner 
à l’arbre un port très-remarquable. Les rameaux sont couverts de 
larges feuilles lancéolées, aiguës, beaucoup plus longues et étalées 
dans l'espèce brésilienne que dans celle du Chili, plus courtes et 
lâchement imbriquées dans cette dernière espèce, dont on trouvera 
une belle représentation dans l'Atlas des Plantes agricoles et fores- 
tières qui fait partie du RÈGNE véGéraL. Ces feuilles sont coriaces, 
très-dures, sessiles, et ne tombent que très-tard par suite de leur 
destruction. C'est à l'extrémité même des rameaux que se dévelop- 


1 Nous rappelons pour ce chapitre les réserves faites à la note du chapitre II, p. 519. 


. 604 LE JARDIN FRUITIER. 


pent sur des individus différents, cas fort rare dans les Conifères, 
les fleurs mâles et les fleurs femelles. Les chatons mâles sont sim 
ples, très-volumineux, composés d'écailles nombreuses très-rap- 
prochées, terminées par un appendice subulé; chacune d’elles porte 
à sa face inférieure 12 à 20 anthères étroites, linéaires, disposées 
sur deux rangs superposés, et fixées par leur extrémité opposée 
à l’axe de la partie élargie de l’écaille. Les chatons femelles ou les 
jeunes cônes terminent de même les rameaux; chaque écaille pré- 
sente une cavité formée par la réunion de l’écaille proprement dite 
et de la bractée, et dans cette cavité ouverte supérieurement se irouve 
contenue une seule graine réfléchie, c'est-à-dire fixée par la chalaze 
vers l’extrémité de l’écaille, et dont le micropyle est dirigé vers 
l'axe du cône. Les cônes mürs sont très-gros; ils égalent presque le 
volume de la tête d’un enfant; les écailles renfermant chacune une 
gaine, sont caduques, terminées par un appendice subulé. La 
graine cylindrique, plus grosse que celle du Pin pignon, renferme 
un albumen très-épais, doux et bon à manger. L'embryon cylin- 
drique, présente deux cotylédons appliqués l’un contre l’autre, et 
qui, dans la germination, ne sortent pas de la graine. Par ce carac- 
tère, les Araucaria du Brésil et du Chili se distinguent de toutes les 
Conifères dont la germination est connue, et surtout des Eutassa ou 
Araucaria de l'Australie qui ont quatre cotylédons foliacés portés 
sur une longue tigelle (Ad. Brongniart). Dans les Andes, le fruit 
d'Araucaria est une des bases de la nourriture des indigènes; l'abon- 
dance de ses graines est telle qu'un seul cône en contient deux à 
trois cents, et qu’un seul rameau porte souvent de vingt à trente 
cônes. Les graines, recouvertes d’une peau assez fine, sont aussi 
grosses que des Amandes communes. Leur goût est bon. Elles peu- 
vent être mangées crues ou rôties; elles produisent de l'huile. 

Les deux Araucaria américains, tous deux propres .aux parties 
australes et tempérées de l'Amérique méridionale, seraient néan- 
moins susceptibles de prendre place dans nos forêts avec nos es- 
sences utiles. Ils supportent impunément nos hivers les plus rigou- 
reux. Leur bois est de très-bonne qualité. On a pu être découragé 
par la lenteur avec laquelle ils croissent les premières années; mais 


CO 


ARBRES A FRUITS ET A FLEURS EN CHATON. 605 


ils se développent ensuite avec rapidité. Les graines, recueillies en 
temps opportun, c’est-à-dire en mars, époque où elles jonchent le 
sol, et stratifiées avec soin, peuvent arriver d'Amérique dans des 
conditions de reproduction excellentes. 


Châtaignier (PI. IL, fig. 2et6). 


Castanea vulgaris Lamk; Castanea vesca Gærtn. (Cupulifères.) 


Le Châtaignier, indigène de nos contrées, est un arbre très-élevé, 
d'un diamètre souvent considérable, à rameaux étalés, à feuilles 
oblongues, pointues, fermes, un peu luisantes, profondément den- 
tées en scie. Les fleurs sont monoïques ; fleurs mâles, disposées par- 
fois en chatons minces très-longs et entourées d’écailles ; étamines 
au nombre de 8 à 15, longuement saillantes ; fleurs femelles ren- 
fermées dans un involucre accrescent à 4 lobes, hérissé extérieu- 
rement d'épines dures, rameuses; ovaire à 6 loges dispermes, 
dont cinq avortent, couronnés par 6 styles cartilagineux; fruit formé 
d’une noix à péricarpe coriace, tomenteux et fibreux à la face in- 
terne, lisse à la face externe, plane sur une face, formant une con- 
vexité sur l’autre, ou irrégulièrement anguleux; cotylédons char- 
nus, volumineux. Les bonnes variétés de fruits de Châtaigniers 
qui prennent alors le nom de Marrons (PI. L, fig. 2) au lieu de 
celui plus vulgaire de Châtaignes (PI. L, fig. 6), sont un excellent 
dessert; on les mange rôtis; on les associe volontiers aux viandes 
et aux ragoûts ; on s’en sert pour farcir des volailles; on les glace 
au sucre. Les modestes Châtaignes de nos bois se mangent en gé- 
néral bouillies dans de l’eau; de leur farine on fait des purées, des 
gàteaux. Elles servent à la nourriture des habitants de certains de 
nos départements pendant une partie de l’année, tant dans leur 
état de fraîcheur qu'après avoir été séchées et dégagées de leur en- 
veloppe. Les Châtaigniers qui produisent nos meilleurs Marrons 
sont surtout cultivés dans la France centrale et dans les environs 
de Lyon. 


- PLEINE TERRE. — Choix du terrain. A faut au Châtaignier, dont 
les racines sont pivotantes, une terre franche, légère et profonde. 


606 LE JARDIN FKUITIER. 


Les sols calcaires, argileux et humides ne lui conviennent pas. 

Multiplication et plantation. On multiplie de semis par des fruits 
qu'on met stratifier pendant l’hiver dans du sable et dans un lieu à 
l'abri de la gelée. A la fin de février et dans la première quinzaine 
de mars, on met en terre les Châtaignes qui ont déjà des germes 
longs de plusieurs centimètres, en rayons distants entre eux d'en- 
viron 4 mètre, laissant entre chaque trou un espace de 50 cen- 
timètres. IL faut mettre deux Châtaignes dans chaque trou, à 
10 centimètres d’éloignement. A la fin de la saison, on laboure le 
sol; pendant l’été, on se contente d’un seul binage, et l'on conti- 
nue ces soins jusqu'à ce que les arbres aient acquis une force suf- 
fisante pour qu’on les transplante. Le semis en place ne présente 
aucune différence, si ce n’est qu’il faut plus de soin dans la plan- 
tation. * 

Le Châtaignier venu en pépinière est bon à planter quand il a 
au moins 3 à 6 centimètres de diamètre. On peut le planter à l’au- 
tomne en ayant soin de maintenir de l'humidité au pied au moyen 
de mousse ou de paille. Si le plant n’a pas été greffé, on remet l'o- 
pération au printemps de la seconde année, et on le greffe en flûte 
ou en écusson au moment où la séve entre en mouvement. L'avan- 
tage de la greffe est de faire fructifier l'arbre plus tôt, car ceux 
venus de semence croissent lentement et ne donnent pas de fruits 
avant la vingt-cinquième année. 

Culture. Pendant la jeunesse du Châtaignier, on supprime les 
branches surabondantes, pour donner à celles qui doivent former 
le corps de l'arbre le moyen de se développer; plus tard, on se 
borne à en enlever le bois mort ou desséché. Le Châtaignier est un 
arbre rustique qui, une fois en rapport avec le sol, ne réclame plus 
le secours de l’homme. Comme il occupe une place considérable, 
il ne peut trouver accès que dans des vergers de grande étendue 
ou bien dans des jardins d'agrément spacieux, où il tient sa place 
comme arbre d'ornement beaucoup mieux que certains arbres exo- 
tiques. Sous le climat de Paris, le Châtaignier fleurit en Juillet ; 
mais ses fruits se développent rapidement. 

Récolte et conservation. On récolte au mois d'octobre, lorsque 


ARBRES A FRUITS ET A FLEURS EN CHAION. 607 


les fruits se détachent naturellement de l’arbre. On laisse ceux-ci 
s'ouvrir à l'abri d’un hangar, où leur maturité s'achève. On en tire 
les Châtaignes, qu'on laisse ressuyer au soleil. On conserve jusqu’au 
printemps, si les fruits sont déposés dans un lieu sec, car la Châ- 
taigne pourrit facilement. Parmentier conseillait, pour les conser- 
ver, de les faire bouillir dans l’eau pendant un quart d'heure, et 
de les faire sécher ensuite dans un four. 


Châtaignier 


VARIÉTÉS FRANÇAISES, 


commun (à fruit petit et farineux (PI. L, fig. 6). 

à fruit printanier (son seul mérite est dans sa précocité). 

à Marrons de Lyon (Castanea sativa, arbre vigoureux, peu fertile, craignant les 
températures froides ; à fruit plus rond que dans les autres variétés, gros de 
4 centimètres de diamètre ; de qualité supérieure (PL. L, fig. 2) : on le con- 


nait aussi sous les noms du Luc, d’Aubray, du Var, d'Agen, du Vivarais, pays 
où on le cultive). 

Pourtalonne (arbre fertile ; fruits gros, de bonne qualité). 

à Châtaigne verte du Limousin (arbre productif; fruits gros, de goût agréable, de 
bonne qualité, de bonne garde). | 

Exalade (arbre très-fertile, de moyenne taille; rameaux étalés presque horizon- 
talement ; fruit excellent; la variété la plus recommandable suivant Bosc, 
cependant elle s’épuise promptement par excès de production). 

de Cars (à fruit tardif, petit, mais de bon-goût et surtout de garde). 

vrai Marron (le meilleur de tous, n'ayant pas, comme les autres, de zeste dans sa 
chair). 

Royale blanchire (hàtif; fruits gros, mais de peu de garde). 

Corive (fruit petit, mais de longue garde). 

de Châlons (fruit gros et hâtif). 

à Marron Nowzillard (fruits gros ; qualités du Marron de Lyon). 

Combale (arbre très-fertile ; fruits gros et de bonne qualité) 


VARIÉTÉS ÉTRANGÈRES. 


Cantorberry. 

Devonshire. 

Downton. 

Maters's. 

Prolific (la Castanea glauca des jardiniers). 

Prolific de Knight. 

Vesca des Américains. 

Lewis (sous-variété du précédent). 

Chincapin (Castanea pumila ; variété américaine, à fruits fort petits). 
prince’s Chinquepin (sous-variété du précédent). 


Coudrier. 


Voyez ci-après : ANoëisetier. 


Marronnier, 


Voyez : Chütaignier. 


608 LE JARDIN FRUITIER. 


Noisetier (PI. L, fig. 1,3, 32). 


Corylus. (Quercinées.) 


Les Noisetiers ou Coudriers sont des végétaux ligneux, dont les 
dimensions varient depuis celles d’arbrisseaux peu élevés jusqu’à 
celles d’arbres de taille moyenne. Ils croissent naturellement dans 
les parties tempérées de l'Europe et de l'Amérique septentrionale ; 
on en a découvert dans le nord des Indes orientales. Leurs feuilles, 
simples, alternes, se montrent après les fleurs qui sont monoïques; 
les fleurs mâles forment des chatons cylindriques à bractées écail- 
leuses imbriquées sur toutes les faces ; chacune d'elles en particu- 
lier porte deux écailles symétriques, soudées par leur base entre 
elles et à la bractée, à la face supérieure de laquelle elles sont pla- 
cées ; le long de la suture de ces deux écailles s’attachent 8 étami- 
nes, généralement en deux rangées, à filets simples, très-courts, à 
anthères ovales, uniloculaires, terminées par des soies; les fleurs 
femelles, groupées en petit nombre (1 ou 2), sont entourées d'un 
involucre à 2-5 folioles petites, déchirées, velues, soudées entre 
elles par leur base; chaque fleur présente un périanthe à limbe 
supère, très-petit, denticulé, velu; un pistil à ovaire adhérent, 
biloculaire, dont chaque loge renferme un ovule unique, ana- 
trope, suspendu ; 2 stigmates allongés, filiformes. Le fruit est une 
noix (PI. L, fig. 1, 3 et 3*) enveloppée par l’involuere très-accru 
et devenu foliacé, tuberculeux à sa base, plus ou moins déchiré 
vers son bord. 


L'histoire botanique des Noisetiers cultivés pour leur fruit 
présente quelque divergence dans les auteurs. En effet, les bota- 
uistes français, et, en Angleterre, Loudon, ete., lés considèrent 
comme formant une seule espèce, le Corylus avelana, tandis que 
les auteurs allemands, Willdenow en tête, en font deux espè- 
ces distinctes: le Corylus avellana et le Corylus tubulosa. Cest 
cette dernière manière d'apprécier que nous adoptons iei et d’après 
laquelle nous établissons nos distinctions en traitant des variétés. 

Les Noisettes franches et les Noisettes Avelines sont des fruits de 


ARBRES A FRUITS ET A FLEURS EN CHATON. 609 


dessert fort agréables, qui se mangent à l’état frais et sec, et four- 
nissent une huile excellente. 

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Le Noisetier réussit dans 
tous les terrains et s’accommode de toutes les expositions ; il aime 
surtout l’exposition du nord, et demande de l'air et de l’espace 
pour pouvoir développer ses branches vigoureuses. 

Multiplication. Le Noisetier se multiplie de semences mises en 
terre aussitôt après la récolte ou conservées pendant l'hiver en stra- 
tification. Comme elles ne reproduisent pas franchement la variété 
dont elles sortent, on préfère la reproduction de marcottes faites 
en automne sur du bois de deux ans au plus. Elles sont en général 
bonnes à planter au bout de la deuxième année. La multiplication 
par drageons est le plus communément pratiquée. On l’effectue en 
automne, et l’on met sur-le-champ en place les plants quirepren- 
nent la première année, mais n’ont acquis toute leur vigueur que 
la seconde. 

On ne greffe que rarement le Noisetier. 

Culture, récolte, conservation. Les soins à donner au Noisetier, 
une fois qu'il est en place, sont absolument nuls. On récolte les 
Noisettes en août et septembre. On les conserve en un lieu sec, et 
mieux dans du sable en lieu aéré, ou dans une cave saine. 


VARIÉTÉS, 


Noisetier Avelinier (Corylus avellana Lin., vulgairement Noisetier, Coudrier; c’est un grand 
arbrisseau à tiges droites, rameuses, revêtues d’une écorce brunâtre intérieure 
ment, grisàtre sur les rameaux, parsemée de lenticelles, pubescente sur les jeunes 
pousses; à feuilles pétiolées, ovales, presque arrondies, souvent en cœur à leur 
base, acuminées au sommet, doublement dentées, marquées, sur chacune de leur 
moitié, de nervures et de plis parallèles entre eux, pubescentes ; à chatons mâles, 
naissant par trois ou quatre ensemble, dont les écailles sont obovales-cunéiformes; 
à fruit, vulgairement connu sous les noms de Noisette, d’Aveline, variant beau- 
coup de grosseur et de forme, généralement ovoide, souvent anguleux, couvert 
dans sa partie supérieure d’un léger duvet satiné et roussâtre, enveloppé dans un 
involucre campanulé de même longueur que lui ou un peu plus long, mais tou- 
jours ouvert et étalé à son bord qui est denté ou déchiré : le tégument de sa 
graine est jaunâtre ou blanchâtre, mais non rouge; la race dite de la Cadière est 
fort estimée). 

— à gros fruits (PI. L, fig. 3 et 3). 

— à grappes (Corylus racemosa; variété à fruits très-gros et d'excellente qualité). 

— à Noix striée (Noix presque globuleuse, striée de brun et de blanc). 

— franc ou tubulé, à fruits longs (Corylus tubulosa ; diffère de l’Avelinier par une taille 
plus haute, des feuilles plus grandes, plus lisses, surtout par un involucre fruc- 


39 


610 LE JARDIN FRUIIIER.. 


tifère beaucoup plus long, qui dépasse fortement le fruit, se prolonge en tube res- 
. serré vers son orifice, incisé-denté à son bord : le fruit lui-même est de forme 
plus allongée que le précédent. PI. L, fig. 1). 
Noisetier à fruits blancs (Amande recouverte d’une pellicule blanche, variété la plus estimée). 
— à fruits rouges (Amande recouverte d’une pellicule rouge). 
— à feuilles pourpres (fruits violets, dont l'Amande est très-bonne). 


Noyer (PI. L, fig. 5,7, 7“, 8). 


Juglans. (Juglandées.) 


Le Noyer est un arbre de première grandeur, dont la tige, haute 
de 15 à 20 mètres, couverte d’une écorce gris cendré, se divise en 
branches et en rameaux à écorce blanchâtre, portant des bour- 
geons bruns et des feuilles alternes, pétiolées, articulées, imparipen- 
nées, composées de 7 ou 9 folioles ovales aiguës, grandes, glabres, 
coriaces, d’un vert sombre. Les fleurs, qui paraissent avant les feuil- 
les, sont monoïques. Le fruit ovoïde renferme, dans une enveloppe 
verte et charnue, nommée vulgairement 4rou, un noyau ou coque 
(Noix) à deux valves ligneuses, renfermant une seule graine divisée 
en quatre lobes très-irréguliers (PI. L, fig. 5, 7, 7“, 8). 

Les Noyers communs et à feuilles de Frêne sont originaires de la 
Perse et de l'Asie Mineure; les autres espèces appartiennent à l'A- 
mérique du Nord, Le Noyer commun (Juglans regia) est culüvé en 
grand chez nous, comme arbre fruitier. Les congénères ne se 
trouvent encore, en Europe, que dans les jardins botaniques et les 
parcs d'agrément. 

Les Noix. fraîches sont très-recherchées, et sont en effet un fruit 
très-agréable. A l’état de Cerneaux, c'est-à-dire un peu avant leur 
maturité, elles sont fort goûtées dans nos desserts. Dépouillées de la 
pellicule qui les revêt, leur amande constitue un aliment sain ; 
mais, en séchant, les Noix deviennent indigestes, et prennent même 
souvent une rancidité qui les rend nuisibles. Lorsqu'elles sont en- 
core jeunes et avant que leur noyau soit formé, on en fait une 
liqueur stomachique, appelée ÆRatafia de Noir, en les mettant à 
infuser dans de l’eau-de-vie. On en fait aussi une bonne confiture. 
On en extrait des quantités considérables d'huile, connue sous le 
nom d'huile de Noir. Le Noyer est précieux dans l’industrie et 


ARBRES A FRUITS ET A FLEURS EN CHATON. 611 


dans les arts. On emploie les racines et le 4rou pour faire des tein- 
tures brunes très-solides; les menuisiers font avec le 6rou pourri 
dans l’eau une teinture qui donne au bois blanc une belle couleur 
de Noyer. Le bois de Noyer est liant, assez plein, facile à travailler, 
gracieusement veiné, et recherché pour faire des meubles. Quant 
aux usages médicinaux du Noyer, ils sont longuement énumérés 
dans la Flore médicale du XIX° siècle (t. IL, p. 435-438). 

PLEINE TERRE. — Le développement considérable qu'acquiert le 
Noyer, l'étendue parcourue et stérilisée par ses racines dévorantes, 
l'ombre épaisse qu’il projette autour de lui et qui arrête la végéta- 
tion des plantes qu’on cultive dans le voisinage, empêchent d'intro- 
duire dans nos jardins l’espèce commune, à moins que ces jardins 
ne soient assez spacieux pour qu'on puisse accorder à l'arbre l’es- 
pace de terrain qu'il réclame. 

Choix du terrain, multiplication, culture. Quand on cultive le 
Noyer pour ses fruits, il lui faut une terre substantielle et moins 
légère que quand on vise à la qualité du bois. Il faut choisir l’ex- 
position d'ouest et de nord-ouest. 

Le meilleur moyen de multiplication est par les semences; car 
la transplantation exige des soins qui en empêchent quelquefois 
le succès. On choisit pour le semis les fruits les plus beaux ; à l’au- 
tomne, on les met en place, ou bien, si l'on préfère les planter au 
printemps, on les met stratifier dans du sable. Au bout de sept à 
huit ans desoins, les jeunes Noyers commencent à porter des fruits. 
Si l’on préfère avoir recours à la transplantation, il faut faire 
cette opération avec soin, et surtout éviler de rabattre les jeunes ar- 
bres au moment de la plantation, ce qui retarderait leur végé- 
tation. 

On greffe le Noyer seulement lorsqu'on veut reproduire identi- 
quement une espèce. Cette opération a lieu au printemps sur de 
jeunes sujets d'environ un mètre de hauteur. On peut indifférem- 
ment leur appliquer la greffe en fente, en flûte, à écusson, à œil 
poussant et en anneau. Cette dernière est particulière au Noyer. Les 
Noyers greffés s'élèvent beaucoup moins que les arbres francs de 
pied. 


612 LE JARDIN FRUITIER. 


Le Noyer ne se taille pas : une fois planté, on l’'abandonne à 
lui-même ; toutefois, quand on voit mourir l'extrémité des bran- 
ches, maladie assez commune à cet arbre, on les rabat à 50 cen- 
timètres du tronc. 

Récolte et conservation. Les Noix sont müres à la fin de sep- 
tembre, et on les récolte dans les premiers jours d'octobre. Dès 
la fin de juillet on peut les manger en cerneaux. Les Noix ne se 
conservent fraiches que peu de temps. On conseille, comme un 
moyen de les conserver en cet état, de les mettre dans un pot de 
terre hermétiquement bouché et de les enterrer profondément. Les 
Noix sèches se conservent jusqu’à la fin de l'hiver ; mais elles per- 
dent leur qualité à mesure que la saison avance. 

De la maturation des fruits du Noyer par stratification. Feu Ca 
muzet constata sur les fruits du Noyer cendré un fait déjà consigné 
par Duhamel, dans sa Physique des arbres (Paris 1758, Guérin et 
Delatour, 2 vol. in-4°), et qui mérite d'être signalé. 

Les fruits de cet arbre tombent tous avant leur maturité, et ne 
contiennent, à cette époque, que la gelée visqueuse qu'on trouve 
dans tous ces fruits au moment où l’amande commence à se for- 
mer. Camuzet fit ramasser des fruits du Noyer cendré dans cet 
état d’imperfection, et les jeta dans un trou qu'il recouvrit de terre. 
Ayant eu au printemps besoin de cet emplacement pour y planter 
un arbre, il examina les Noix qui y avaient passé l'hiver, et, les 
ayant trouvées parfaitement conservées, ilen cassa quelques-unes 
dont les amandes étaient parfaitement formées, au point que, en 
ayant semé, presque toutes germèrent; il n'en manqua pas dix sur 
cent. L'expérience de Duhamel avait d'avance confirmé cette ob- 
servation : car il dit qu'ayant souvent récolté des Noix dont l'a- 
mande ne faisait que commencer à se former, 1l les mettait en 
tas à la cave, et elles y mürissaient aussi bien que si elles fussent 
restées sur l'arbre. Cette observation fut mise à profit par Camuzet : 
il appliqua ce moyen à des Amandes, des Glands, des Marrons 
d'Inde, des Pavies et autres fruits susceptibles d'être reproduits de 
semences, et réussit toujours à conserver leur amande dans un 
parfait état de faculté germinative. 


ARBRES A FRUITS ET A FLEURS EN CHATON. 613 


VARIÉTÉS, 


Noyer commun (Juglans regia ; type de toutes les variétés européennes ; fruit de grosseur 


moyenne, assez plein, PI. L, fig. T et 74). 
— variété de Périgord (fruit gros et très-plein). 

à coque tendre ou Mésange, de la Lande (PI. L, fig. 8; variété à fruit très-plein et à 
coque très-tendre, excellent pour dessert). 

à feuilles variables (excellent fruit à coque tendre et précoce). 

à gros fruit long (variété très-fertile et bonne à cultiver). 

à Bijoux, à très-gros fruit, Noix de Jauge (PI. L, fig. 5; fruit gros comme un œuf de 
poule, Amande petite et de qualité moyenne). 

tardif, ou de la Saint-Jean (Juglans serotina ; ne fleurissant qu’à la fin de juin). 

fertile (Juglans præparturiens ; espèce à cultiver dans les jardins ; elle a l'avantage de 
donner des fruits dès la deuxième année du semis. Elle est si fertile que des sujets 
cultivés en pots et n’ayant pas! mètre de hauteur, se chargent de fruits. La Noix est 
de grosseur ordinaire ; mais très-pleine et à coque tendre). 

à grappes (variété très-productive ; Noix de la grosseur de celles du Noyer commun, et 
réunies au nombre de dix à vingt-cinq; se reproduisant de semis). 

de Barthère (à fruit très-long, très-beau, à coque peu dure, bien pleine; variété fertile, 
obtenue vers 1835, par MM. Barthère, de Toulouse). 

Mayette longue ou rouge (arbre vigoureux, prospérant dans toutes les expositions, celle 
du nord exceptée ; à fruits ordinairement réunis au nombre de deux). 

Mayette blanche (variété très-voisine de la précédente; à fruit plus tendre, d’un jaune 
clair et souvent taché ; chair blanche, souvent avariée ou vineuse). 

Gautheron (à fruit de forme et de grosseur un peu variables, ovale ou ovale-allongé ; 
variété rustique et vigoureuse, plus fructifère que la Mayette dont elle se rap- 
proche). 

Chaberte (fruit ovale-arrondi, bien plein à la maturité; variété la plus tardive de toutes, 
rustique, cultivée surtout pour l'huile qu’on en retire). 

Franquette, Noix de Vinay (variété abondante en fruits assez gros, allongés, déprimés 

ou arrondis à la base, bien pleins, d’un goût très-agréable ; recherchés pour dessert). 

Parisienne (arbre rustique, s’accommodant facilement de presque tous les sols ; à fruit 
mesurant de 40 millimètres de hauteur sur 35 millimètres de large; déprimé aux 
deux bouts, agréable au goût ; léger comparativement à son volume ; la rugosité de 
sa coque nuit un peu à sa vente). ü 

Noir (Juglans nigra Lin.; belle espèce très-répandue dans l’Amérique septentrionale ; 
arbre superbe qui attéiné de 20 à 25 mètres de haut, et dont le tronc a jusqu’à 2 mè- 
tres de diamètre ; fruit agréable à manger, mais inférieur à celui des espèces d’Eu- 
rope). 

en Olive ou Pacanier (Juglans olivæformis ; appartient aussi à l'Amérique, fructifie 
abondamment ; la Noix a une coque lisse semblable à une Olive ; elle est très- -pleine 
et d’un excellent goût ; sa peau intérieure est rougeâtre). 


FIN DU JARDIN FRUITIER,. 


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HORTICULTURE 


THÉORIQUE ET PRATIQUE 


PLANTES FRUITIÈRES 
D'ORANGERIE, DE SERRE TEMPÉRÉE ET DE SERRE CHAUDE 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 


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PLANTES FRUITIÈRES 


DE SERRE TEMPÉRÉE ET DE SERRE CHAUDE 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS !. 


Notions préliminaires. 


Nous ne saurions mieux faire, pour commencer, que de répéter 
ici ce que nous avons déjà dit dans les Notions générales pour les 
Végétaux d'Ornement (p. zxv1), d’après MM. Decaisne et Naudin. 
«Rien ne fait mieux comprendre, disent ces deux savants observa- 
teurs, l’influence de la chaleur souterraine, que le contraste observé 
entre la végétation du midi et celle du nord de la France. Tant 
qu'on ne tient compte que des températures atmosphériques, on ne 
s'explique pas ces différences. Comment comprendre, en effet, que 
2, 3 ou 4 degrés de température moyenne annuelle en plus, suffi- 
sent pour rendre productive (en pleine terre) la culture de l’Olivier, 
du Jujubier, de l'Oranger, pour rendre possible celle de quelques 
Palmiers et de beaucoup d’autres plantes de provenance subtropi- 
cale? Tout cela néanmoins s'explique sans peine lorsqu'on se rap- 
pelle que le midi de la France, surtout aux alentours de la Médi- 
terranée, est un pays riche en soleil, que Le sol s’y échauffe fortement 
et profondément, et que, comme il est en même temps très-sec, la 
chaleur s’y conserve longtemps. Dans le Nord, en l’absence du so- 
leil, le sol n’a guère en été que la température de l'air, c’est-à-dire 

{ Le nombre des plantes fruitières de serre s’augmente chaque année. Il doit être bien en- 


tendu que nous n’en donnons ici qu’une partie. La Flore médicale, usuelle et industrielle du 
XIXe siècle en mentionne beaucoup d’autres. 


618 PLANTES FRUITIÈRES, 


de 15 à 20 degrés centigrades, et cette température s’abaisse encore 
par l'évaporation dont il est le siége, à la suite des pluies qui sont 
fréquentes en cette saison. Les racines des plantes y trouvent donc 
une chaleur totale incomparablement moins forte que dans le Midi, 
et, sans méconnaître l'influence directe des rayons solaires sur les 
parties aériennes des plantes, il est permis d'attribuer à cette tem- 
pérature souterraine une partie notable de la supériorité des climats 
du Midi sur ceux du Nord. » 

Nous avons déjà dit ailleurs que les végétaux souffrent plus en- 
core de la mobilité presque incessante de la température de cer- 
taines régions, que du froid lui-même. De là vient que les plantes 
originaires de l'Amérique du Nord, où elles résistent à des hivers 
très-rigoureux, ne peuvent supporter les transitions brusques si com- 
munes à la France, à l'Angleterre et à l'Allemagne, et qu’il faut des 
moyens artificiels pour les garantir. 

Nous avons encore dit (Notions générales pour les Végétaux d'Or- 
nement, p. Lxvii) qu'il ne fallait cependant pas croire que plus on 
donne de chaleur à un végétal et plus on le soustrait aux agents ex- 
térieurs, plus sa croissance est rapide, plus ses produits en fruits ou 
en fleurs sont abondants et beaux. Il faut consulter les nécessités 
imposées par chaque végétal, et proportionner les soins qu’on lui 
donne à ses exigences spéciales. Si on lui impose à la fois trop de 
chaleur et d’abri, il s'étiole ou ne rend que des productions anor- 
males. S'il ne perd pas toutes ses qualités dans cette atmosphère 
étouffée, il devient si délicat que le moindre courant d'air, la plus 
légère variation dans la température le font périr; on en fait un 
être absolument artificiel. 

De là vient que pour certaines plantes il faut la serre chaude, 
que pour d’autres il faut la serre tempérée, et qu’il y en a aux- 
quelles, même sous le climat de Paris, l'Orangerie et la serre froide 
ou serre flamande suffisent. 

Nous renvoyons aux Nofions générales du volume consacré aux 
Végétaux d'Ornement (pages LxXX à Lxxv) pour la description de ces 
diverses serres. 


PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 


Ananas (PI. XLVII, fig. 3). 


Bromelia Ananas Lin., Ananassa Lindl., Ananas Tourn. (Broméliacées.) — 
Vivace. 


Ce fruit légumier, dont la patrie originaire n'est pas parfaite- 
ment connue, mais que l’on suppose être parti de l'Amérique mé- 
ridionale, est dans tous les cas naturalisé aux Indes orientales et en 
Afrique. Aussi élégant que délicieux, il a été longtemps cultivé d’une 
manière assez irrationnelle pour n'avoir pas donné les produits 
qu’on en a obtenus depuis, tant pour la maturation que pour l'ex- 
cellence de la qualité. Aujourd'hui nos jardiniers primeuristes sont 
arrivés à en faire un objet de commerce qui a acquis une impor- 
tance remarquable. 

Les Ananas se multiplient par œilletons, par couronne et par 
graines. On n'use guère de la multiplication par graines qu'en vue 
d'obtenir des variétés. 

Pour élever les Ananas, il est indispensable, sous notre climat, 
d'employer des châssis et des coffres, de même que pour faire fruc- 
üfier, il faut avoir une serre bien exposée, à une ou deux pentes, 
mais peu élevée, de telle sorte que les plantes soient très-rappro- 
chées du vitrail. 

Établissement des couches. C’est au commencement de mai qu’on 
établit les couches destinées à la culture des Ananas ; elles se com- 


620 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


posent de proportions égales de fumier neuf et de fumier vieux, mé- 
langées avec soin. On leur donne une épaisseur de 50 centimètres, 
plus les coffres ; on charge la couche de 20 centimètres de terre de 
bruyère, on garnit extérieurement les coffres de fumier, d'autant 
plus neuf que la saison est plus froide, et l’on recouvre le tout de 
panneaux. 

Plantation. C'est en été, de mai à septembre, qu'on fait ses plan- 
tations avec le plus d'avantage ; car, en hiver, on ne tient aucun 
compte des œilletons et des couronnes des Ananas. Les œilletons se 
détachent à la base des pieds-mères ; on leur enlève quelques feuil- 
les, on coupe net le talon (il en est de même des couronnes), et on 
les plante sur la couche qui ne doit pas marquer plus de 35 degrés 
centigrades, et qui doit être dans un état suffisant d'humidité. On 
ne les enfonce pas à plus de 6 centimètres, et on les met à 15 cen- 
timètres de distance. Après la plantation, on bassine et on couvre 
les châssis avec des paillassons pour faciliter la reprise des jeunes 
plantes. Il ne faut pas craindre de leur donner des mouillages. 

Au bout d’une quinzaine de jours, temps suffisant pour que les 
plantes soient enracinées, on donne de l'air et on ombre de moins 
en moins jusqu'à ce qu’elles n'aient plus rien à redouter de l'in- 
fluence de la lumière. 

Vers la mi-octobre, on prépare une nouvelle couche à laquelle 
on mêle au moins moitié de feuilles d'arbres, et qu'on recouvre 
de tannée, de sciure de bois ou de mousse au lieu de terre. Quand 
la chaleur est à 30 degrés, on procède à la transplantation, opé- 
ration qui a lieu dans les premiers jours de novembre. 

Transplantation. On arrache les plants avec précaution, en leur 
laissant une petite motte; on enlève quelques feuilles à la base, 
puis on les met dans des pots proportionnés à leur force, et dont le 
diamètre est de 10 à 15 centimètres; on les enfonce dans Ja 
tannée par rang de taille, c’est-à-dire qu'on place les plus grands 
dans la partie la plus élevée des coffres ; attention dont on com- 
prend la nécessité. Après la plantation, on tient les châssis fermés 
pour faciliter la pousse des nouvelles racines ; on entoure les coffres 
de réchauds qu’on remanie suivant les besoins, afin d'entretenir 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 621 


toujours la température intérieure à 15 ou 20 degrés, et l’on cou- 
vre de paillassons. 

Pour faire passer l'hiver à ses Ananas sans qu'ils aient rien à re- 
douter de la rigueur du froid, on fait à la mi-décembre une nou- 
velle couche composée de 2/3 feuilles et 1/3 fumier bien mélangés, 
et à laquelle on donne une épaisseur plus considérable ; on les 
charge de tannée et y transporte ses plantes par un beau jour. 

Arrosements. En hiver, on arrose les plantes avec ménagement, 
car il faut éviter d'en mouiller le cœur, dans la crainte d’engendrer 
la pourriture; puis l’eau destinée aux arrosements doit s'être ré- 
chauffée dans un endroit abrité et dont l'atmosphère soit tiède. 

Tous les soins consistent à renouveler ou remanier les réchauds 
pour conserver à l’intérieur des coffres une température de 12 à 18 
degrés, et l’on continue de couvrir de paillassons pour empêcher le 
froid de pénétrer. On ne découvre que quand ïl fait du soleil ou 
qu'il ne gèle pas. 

Au mois de mars, on établit des couches nouvelles, composées 
comme les précédentes ; on place dessus des coffres de 90 centi- 
mètres par derrière, et de 75 par devant; on les recouvre de 
25 centimètres de terre de Bruyère; on pose les châssis, on les en- 
toure de fumier sec ou de feuilles, et quand la température est tom- 
bée à 35 degrés, ce qui a lieu environ un mois après, on plante ses 
Ananas au printemps, à 12 Ananas par châssis. On comprend qu'il 
faut procéder à cette transplantation avec un soin minutieux. Il 
faut eulever le plant en motte, après avoir détaché de sa base 
quelques feuilles destinées à faciliter la production de nouvelles 
racines ; puis on dépose la plante dans un trou où on l’affermit par 
une pression modérée, et on la recouvre de quelques centimètres 
de terre. Tout le sol de la couche doit être couvert de paille, pour em- 
pêcher l’eau des arrosements de battre la terre et de retomber le long 
du coffre, sans profit pour la végétation. On termine cette opération 
par un copieux bassinage, et cette fois on ne couvre pas les châssis. 

Tous les soins consistent à arroser pour empêcher la terre de se 
dessécher, et à bassiner ses plantes fréquemment. L’aération, si 
nécessaire à la végétation, est subordonnée à l'état de la tempéra- 


622 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


ture extérieure et intérieure, ce dont avertira un thermomètre 
placé dans les coffres ; règle générale, on donnera de l'air dès que 
le température s'élèvera à 30 degrés, et la quantité d'air sera pro- 
portionnée à la température. Dans les chaudes journées d'été, on 
ouvrira les châssis de 50 centimètres, depuis huit heures du matin 
jusqu’à quatre heures du soir, et l’on donnera les bassinages pen- 
dant que les châssis sont ouverts. Au bout d’une année, les plants 
traités de cette manière pourront porter fruit l’année suivante. 

Au commencement du mois d'octobre, on prépare une couche 
de 50 centimètres d'épaisseur, composée de feuilles et de fumier 
mélangés, et on les couvre de 25 centimètres de tannée. On enlève 
les plantes avec précaution, c’est-à-dire qu'on prend garde de bri- 
ser les racines; on enlève quelques feuilles, puis on les met dans 
des pots de 20 centimètres de diamètre, qu'on plonge dans la tan- 
née et on les traite comme les boutures étouffées pendant une quin- 
zaine de jours; on les ombre le jour pour les garantir de l’action 
dévorante du soleil, et pendant les nuits on les couvre de paillas- 
sons pour les garantir du froid. Quand on les arrose, on a soin de 
ne pas verser d’eau dans le cœur, ce qui produirait infailliblement 
de la pourriture. Lorsque les plants sont repris, on les met dans la 
serre à fruits, et on les place en pleine terre dans une bâche chauffée 
en dessous par les tuyaux-gouttières du thermosiphon. On fait arri- 
ver dans le sol de la vapeur d’eau pour entretenir la terre à une 
température de 25 à 30 degrés. 

On commence à planter en janvier ou dans les premiers jours de’ 
février, et l’on choisit pour cela les plus beaux plants de deuxième 
année, levés de la pleine terre dans le mois d'octobre précédent. On 
prépare la bâche, en mettant sur le plancher des détritus de ra- 
cines et de tiges de Bruyère, qu'on recouvre de 25 centimètres de 
terre de Bruyère; on chauffe pendant deux jours, puis on plante 
ses Ananas à 80 centimètres de distance entre eux et sur des rangs 
espacés de 50 centimètres. On a soin d'enlever quelques feuilles 
pour faciliter la production de nouvelles racines. Les autres soins 
consistent à maintenir la chaleur du sol à 25 ou 30 degrés, et celle 
de l'atmosphère de 15 à 20. 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS, 623 


On bassine trois fois par jour avec une seringue à trous fins, 
pour favoriser le développement des plantes avant qu'elles mar- 
quent. 

Vers la mi-mai, les plus précoces marquent fruit, et mürissent 
dans l’espace d’un mois à six semaines. Les autres se succèdent 
sans interruption jusqu’en septembre et même jusqu'en décembre. 
Il faut pour cela en cultiver plusieurs variétés, afin que les fruits 
ne mürissent pas en même temps. 

On peut, à mesure qu'on récolte, remplacer les Ananas qu'on 
arrache par des plants conservés en pots; il faut avoir soin de re- 
nouveler la terre dans un espace de 25 à 30 centimètres. On peut 
aussi prendre pour cela des plants levés en motte, sous les châssis 
où se trouvent les sujets de première année. Une douzaine de 
châssis suffisent pour récolter dans une année de 80 à 100 Ananas. 

On écrase la Cochenille qui attaque l’Ananas à l’aide d'une 
petite spatule de bois, on brosse les feuilles ou on les lave avec 
de l’eau et du savon noir. 

De la culture des Ananas sans feu. X est des horticulteurs qui 
ont trouvé le moyen de cultiver les Ananas d’une manière moins 
dispendieuse. Tel était M. Heynderyex, de Destelberghen, près de 
Gand. On fait creuser une fosse d'environ 70 centimètres de pro- 
fondeur, sur une largeur de 50 centimètres et une longueur de 
5 mètres. La terre est remplacée par 30 centimètres de feuilles sè- 
ches, recouvertes d’une couche de fumier neuf de semblable épais- 
seur. On place sur cette sorte de couche un coffre ayant 1 mètre 
70 centimètres sur le derrière, et 1 mètre 25 centimètres par 
devant, et l’on achève de charger la couche de 50 centimètres de 
terreau. Les Ananas sont plantés à nu dans ce terreau. D'un côté, 
sont les pieds d’un an, de l’autre ceux à fruit, qui mürissent sans 
autre chaleur que celle du fumier placé sous le terreau, et qui ne 
sert qu'à favoriser la végétation dans les premiers temps; car, pen- 
dant deux années, les Ananas portant fruit sont restés sans être 
dérangés. 

Quand la récolte est faite, on renouvelle la couche et l’on plante 
les jeunes pieds qui ont déjà passé un an en pot. 


624 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


Il faut donc pour cette culture économique un an en pot et deux 
ans en plein terreau; en tout trois ans et même trois ans et demi. 

Le coffre est garanti à l’extérieur par un revêtement épais, com- 
posé de feuilles sèches et de gazons. 

Pendant les gelées, on couvre les châssis avec des planches, ou, 
à leur défaut, avec d’épais paillassons. 

Une autre méthode était également suivie chez le même amateur; 
il cultivait des Ananas dans une bâche froide, protégée extérieure- 
ment par du terreau de feuilles. Ces plantes étaient dans des pots 
percés latéralement, sur trois points, de trous en forme de croix, 
et le fond du pot était percé d’un trou plus large qu'à l'ordinaire, 
pour permettre la sortie et le développement des racines. Le ter- 
reau du fond de la bâche était préparé depuis trois ans, et les plan- 
tes se mettaient à fruit de deux à quatre ans. 

La bâche avait 12 mètres de longueur, 3 de largeur, et contenait 
sept rangées d'Ananas disposés en quinconce par rang de taille. 

Ces cultures ont prouvé que les plants venus de couronnes ne 
portent fruit que la troisième année, tandis que ceux provenant des 
œilletons fructifient quelquefois au bout de dix-huit mois. Au reste, 
le développement du fruit est toujours en rapport avec l’âge du 
plant, et s’il porte à dix-huit mois, le fruit est plus faible. 

Autre méthode pour cultiver les Ananas sans feu. Dans le prin- 
temps de 1846, M. Barnes commença à cultiver les Ananas sans 
feu, dans une bâche remplie d’une couche tiède de feuilles. Les 
Ananas y prirent un grand développement, et restèrent exposés à 
l'air libre jusqu’à l’arrivée des premiers froids. Alors les panneaux 
de la bâche furent replacés, et la couche fut renouvelée de manière 
à entretenir une température suffisante pour empêcher la gelée d'y 
pénétrer. Au printemps suivant les pots contenant les Ananas, qui 
presque tous avaient fleuri ou étaient sur le point de fleurir, furent 
enterrés dans une plate-bande au pied d’un mur au midi; cette 
plate-bande avait été défoncée, et l’on avait remplacé la terre par 
des feuilles fortement tassées qui remplissaient tous les intervalles 
existant entre les pots. 

Les Ananas, ainsi traités, végélèrent aussi bien qu’on pouvait le 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 625 


désirer, quoique moins vite que dans la bâche fortement chauffée. 
Ceux qui étaient le plus avancés au commencement de la belle sai- 
son, donnèrent au mois de septembre des fruits aussi mürs et d'aussi 
bonne qualité que les Ananas chauffés. Leur poids varie de 2 à 
3 kilogrammes. L'expérience fut continuée en 1848 : M. Barnes mit 
également en plein air, au mois de mai, des Ananas qu'il avait fait 
hiverner sans feu et qui venaient de fleurir. L'été de 1848 fut peu 
favorable, les pluies furent presque continuelles dans le comté de 
Devon; dans les premiers jours de juillet, il y eut des nuits très- 
froides, la température descendit au-dessous de zéro, et M. Barnes 
trouva de la glace dans son jardin. Les Ananas n’en mürirent pas 
moins; seulement, leur poids moyen resta un peu au-dessous de 
celui des Ananas cultivés de la même manière l’année précédente. 
Dans les premiers jours de septembre, il survint des gelées blanches 
assez fortes pour faire périr les Balsamines, et quelques plantes 
un peu délicates. Les Ananas ne parurent pas en souffrir, ceux dont 
le fruit avait été cueilli et livré à la consommation donnèrent un 
grand nombre de rejetons très-vigoureux, employés immédiatement 
pour la multiplication ; ils ont produit, toujours sans feu et avec la 
seule chaleur d’une couche de feuilles, des plantes vigoureuses qui 
ont été réservées pour la saison de 1856. 

Les Ananas de M. Barnes ont été comparés avec des Ananas ve- 
nus directement des îles Lucayes, où cette plante croît naturelle 
ment; ils leur ont été trouvés supérieurs, sinon en volume, du 
moins en qualité. 


VARIÉTÉS CULTIVÉES, 


Ananas de la Martinique, ou commun, à feuilles panachées de jaune. 

= — à feuilles panachées de jaune et à fruit rose. 

— — à feuilles panachées de blanc. 

= — à feuilles lisses (plante recommandable par la qualité de son fruit). 

— Comte de Paris, variété de l’Ananas martinique (plante dont le port et le fruit res- 
semblent en tout au commun, mais venant beaucoup plus gros et d’une culture plus 
facile, parce qu’il produit beaucoup moins d’œilletons). 

— de la Providence (très-long, fruit rond). 

_— _ à feuilles lisses ou Providentia magna. 

— de Cayenne, à feuilles lisses, ou Maïpouri (l’un des meilleurs de ce pays, gros fruit 

pyramidal). 
— — à feuilles épineuses. 
_— — Neuman. 


40 


626 


PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


Ananas de Cayenne, Charlotte-Rothschild. 


de la Jamaïque, noir. 


_ violet (plante remarquable par la couleur de ses feuilles et de son 


fruit, qui atteint toujours 30 centimètres de hauteur). 


— à feuilles lisses (variété du précédent, à fruit pyramidal, couleur 


bronze, très-gros). 
— aurore. 
de Java, à feuilles rayées. 
— à feuilles lisses. 
— à feuilles épineuses. 
de Saint-Domingue, en pain de sucre (beau port et beau fuit), 
de Sumatra (fruit rond, blanc à la maturité). 
de Malabar (gros fruit, cylindrique). 
d’Antigoa, noir (gros fruit rond). 
— vert (gros fruit, première qualité). 
- blanc (gros fruit rond). 
_ (variété de l’Antigoa, à fruit jaune orangé). 
de la Havane, doux, à feuilles lisses, à fruit vert. 
— doux, à feuilles lisses, à fruit rose. 
4] en pain de sucre (très-gros fruit). 
du Brésil, à feuilles épineuses. 
— à feuilles lisses (fruit pyramidal). 
demi-épineux, couleur paille. 
— couleur orange. 
de Sainte-Lucie (gros fruit cylindrique; feuilles épineuses). 
du Mont-Serrat (l'un des plus gros fruits). 
de la Trinité (gros fruit pyramidal). 
d’Otaïti (gros fruit rond). 
— à feuilles lisses. 
de la Guadeloupe, à feuilles lisses (gros fruit rond). 

— variété dite dans le pays Gros Cœur (gros fruit à chair jaune). 
Duchesse d'Orléans (fruit en pain de sucre). 
Enville (fruit en pain de sucre très-gros). 
Pelvillain (gros fruit pyramidal). 

Prince d’Esling (gros fruit cylindrique). 

Gontier (gros fruit cylindrique). 

Princesse royale (fruit pyramidal, à grains saillants). 
Hémisphérique (gros fruit). 


Roi (plante dont le port et la couleur semblent faire une espèce : feuilles lisses d’un 


vert clair; gros fruit cylindrique). 
Pain de sucre brun. 
à feuilles rayées, brun. 
couleur bronze. 
poli blanc (fruit pyramidal). 
Pomerel (gros fruit cylindrique). 
Reine Barbude (gros fruit mi-sphérique), 


Reine Pomaré (belle plante qui ressemble par son port à l’'Enville; gros fruit de la 


forme et de la saveur de l’Ananas commun). 
Reine des fruits (plante à feuilles lisses et à gros fruit). 
Princesse de Russie. 
Princesse d’Essling (gros fruit pyramidal). 
Madame Gontier (variété de l'Enville, à gros fruit pyramidal). 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 


(ep) 
Lo 
=] 


Avoeatier, Laurier-avoent, Poirier-avoeat. 


Laurus persea Lin.; Persea gratissima Gærtner fils. (Laurinées.) 


L'Avocatier est un bel arbre, de 12 à 15 mètres de hauteur, qui 
croit spontanément dans l'Amérique tropicale, et que l’on cultive 
avec profusion aux Anlilles et dans quelques îles de la mer des 
Indes, à cause de son beau port et de l’excellence de son‘fruit. Son 
tronc grisâtre, crevassé, d’un bois blanc et tendre, soutient une 
vaste cime dont les branches sont anguleuses, couvertes dans leur 
jeunesse de poils blancs et cotonneux. Ses feuilles, qui ont de 10 à 
20 centimètres de longueur sur 5 à 8 de largeur, sont rapprochées 
les unes des autres à l'extrémité des jeunes rameaux, elliptiques, 
acuminées, vertes et lisses en dessus, blanchâtres en dessous. Ses 
fleurs, hermaphrodites et réunies en petites grappes axillaires, se 
composent d'un calice à 6 divisions et de 12 étamines disposées sur 
deux rangs. Le fruit qui leur succède et qui renferme un noyau 
très-gros, ovoïde, inégal, est gros, pyriforme, allongé, longuement 
pédonculé ; sous une sorte d’écorce mince, mais résistante, d’abord 
verdâtre, puis d’un violet pourpre à parfaite maturité, il présente 
une pulpe abondante, grasse au toucher, d’une consistance buty- 
reuse, très-fondante, sans odeur, d’une saveur particulière appro- 
chant de celle de la Noisette et de l’Artichaut. 

Les fruits de l’Avocatier, connus aux colonies sous le nom de 
Poires avocates, se mangent ordinairement en hors-d’œuvre, coupés 
en tranches comme les Melons et assaisonnés d’un peu de sel. Les 
Européens qui mangent pour la première fois de ces fruits si esti- 
més des Américains, les trouvent fades, y ajoutent du sucre, et les 
assaisonnent avec du Citron ou des aromates ; mais peu à peu ils s’y 
accoutument et les recherchent autant que les colons. 


Sous le climat parisien et dans le Nord, l’Avocatier exige la serre 
chaude. 


Bananier, 


Musa Lin. (Musacées.) 


Les Bananiers passent pour être originaires de la partie de l’Asië 


628 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


méridionale que l’on connaît, en géographie botanique, sous la dé- 
nomination de région des Musacées et des Scitaminées. On sup- 
pose que c’est de là qu’ils ont passé en Afrique et en Amérique. 

Ce ne sont point des arbres, comme on le eroit vulgairement en 
Europe : ce sont des plantes herbacées, vivaces seulement par leurs 
drageons, et dont les tiges périssent aussitôt qu’elles ont donné leurs 
fruits. Ils-ont une analogie remarquable avec les plantes de la fa- 
mille des Liliacées : un plateau charnu, semblable à un bulbe, 
émet des racines fibreuses en dessous et des feuilles en dessus ; ces 
feuilles, longues de 2 à 3 mètres sur 60 à 80 centimètres à peu près 
de large, se succèdent rapidement; leurs pétioles qui s’engainent 
les uns dans les autres, forment une sorte de tige atteignant de 
3à o mètres de hauteur. Elle est traversée, dans son centre et 
dans toute sa longueur, par une hampe qui naît sur le milieu du 
bulbe, et va sortir au sommet, à côté de la feuille terminale; là, cette 
hampe se recourbe, se penche vers la terre, et se termine par une es- 
pèce de grappe, nommée régime, portant les fleurs. Les caractères bo- 
taniques sont : feuilles pourvues d'un long pétiole élargi, entières et 
roulées en cornet à leur naissance, d’un vert tendre, lisses et comme 
satinées en dessus, marquées, surtout en dessous, d’une grosse ner- 
vure ou côte médiane, de laquelle partent un grand nombre de ner- 
vures transversales très-fines et parallèles; fleurs jaunâtres, grandes, 
réunies plusieurs à l’aisselle de spathes ou bractées colorées, dis- 
posées en un long spadice solitaire et pendant; fruits à peu près 
triangulaires, longs, jaunâtres, terminés en pointe irrégulière à leur 
sommet (PL.XXIX, fig. 1), à chair épaisse, un peu pâteuse, dis- 
posées en longues grappes ou régimes, ayant chacun 3 loges qui con- 
tiennent un grand nombre de graines, lesquelles avortent toujours 
dans les variétés à fruits comestibles. 

Dans les climats chauds, toutes les évolutions du Bananier s’ac- 
complissent en un an ou dix-huit mois, et la plante périt, comme 
on l’a dit, quand ses fruits sont mürs; mais dans nos serres il n’en 
est pas ainsi, et l'on y a vu des Bananiers vivre plus de douze ans. 

Les fruits de ces plantes sont plus ou moins estimés suivant les 
espèces. La Fique banane, Bacove, Banane courte, qui est produite 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS, 629 


par le Bananier- Fiquier ou Bananier des sages (Musa sapien- 
tèum Lin.), ainsi appelé de ce que les sages Hindous vont, dit-on, 
philosopher sous son ombrage, figure avec distinction au dessert 
sur la table des riches colons ; sa chair est délicate, molle, fraîche, 
excellente; elle n’a besoin d’aucun assaisonnement et on la mange 
toujours crue. Au contraire la Banane longue, produite par le Ba- 
nanier du Paradis (Musa Paradisiaca Lin.), appelé aussi Plantanier, 
Figuier d'Adam, est généralement abandonnée aux pauvres et aux 
nègres ; elle demande à être cueillie un peu avant sa maturité, c’est- 
à-dire au moment où sa couleur, d’abord verte, commence à passer 
au jaune ; une peau un peu rude recouvre une chair molle, d'une 
saveur douce et agréable; on la mange rarement crue; on la fait 
cuire au four ou sous la cendre, ou dans l’eau avec de la viande 
salée ; ainsi préparée, la Banane longue est très-sucrée, très-nour- 
rissante, d’une facile digestion ; quelquefois, après l'avoir pelée, on 
la coupe en longues tranches qu’on enveloppe d’une pâte légère et 
qu'on fait frire comme des beignets. 

On cultive le Bananier des sages et le Bananier Paradis, ainsi 
que leurs variétés, dans les serres d'Europe, quoique leur dévelop- 
pement gigantesque y ait fait un peu renoncer. 

Le Bananier des Troglodytes (Musa Troglodytarum Lin. ; Musa 
uranoscopus Rumph) qui croît aux Moluques, donne des fruits petits, 
irrégulièrement tachés de rouge et striés de noirâtre. 

Le Bananier de la Chine (Musa sinensis Sweet.), celui qui convient 
le mieux à nos serres, parce qu'il n’atteint guère plus de 2 mètres 
de hauteur, et que ses fruits y mürissent très-bien, donne des fruits 
excellents, petits, qui ressemblent assez à des Poires de Beurré bien 
müres. On peut dbtenir d’une seule plante jusqu'à 300 fruits par ré- 
gime, en la cultivant en saison, c'est-à-dire à une époque où elle ait 
le temps de fleurir avant les froids. 

Les Bananes vertes contiennent beaucoup de fécule ; müres, elles 
n'offrent plus que du sucre, mais en telle abondance, que sous ce 
rapport elles le disputent à la Canne et à la Betterave. Elles ne peu- 
vent se garder longtemps, et pour les conserver on a imaginé de les 
couper en tranches minces et de les faire sécher. Quelquefois on les 


630 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


râpe après les avoir dépouillées de leur peau ; on les met à la presse, 
et on les fait cuire ensuite dans une poêle, à la manière du Manioc. 
Ce procédé les convertit en une farine longtemps saine et bonne, de 
laquelle on peut faire une bouillie agréable et nourrissante. Le cœur 
du Bananier, nommé dantong, se prépare comme un légume. Les 
feuilles du Bananier, quoique fragiles et souvent déchiquetées par 
les vents, servent à couvrir les habitations du pauvre dans les pays 
où il croît en pleine terre. On utilise, en les filant, les fibres extrè- 
mement ténues qui composent en grande partie le pétiole des feuilles, 
et l’on en forme des tissus très-fins, connus sous le nom de ÆVipis. 

Les plantations en grand de Bananiers ou les Bananeries s’établis- 
sent ordinairement dans les terrains frais et ombragés, sur le bord 
des rivières, des ruisseaux, des ravins, au fond des vallées les plus 
profondes, pour les préserver des ouragans qui les renversent et les 
déracinent. On plante les pieds à 2 ou 3 mètres de distance en tous 
sens, et, une fois arrivés à un certain degré de force, ils ne deman- 
dent aucun soin. 

Il n’en est pas de même dans nos serres où ils sont l’objet d’une 
culture particulière. 

Le Bananier du Paradis, le Bananier des sages et le Bananier de 
la Chine se multiplient par œilletons, que l’on plante dans une 
terre composée des débris de la terre épuisée en partie par les Ana- 
nas, à laquelle on mêle une certaine quantité de terreau neuf pour 
lui rendre des principes nutritifs. La profondeur du sol doit être 
d'environ 40 centimètres, la température ambiante de 18 à 20 degrés 
centigrades, et celle dù sol de 25 degrés, en faisant côtoyer ou par- 
courir la bâche, dans la partie inférieure, par les tuyaux d'un ther- 
mosiphon, appareil très convenable pour ce genre de culture, car il 
élève jusqu'à 30 degrés la température de la terre. L'appareil à air 
chaud de M. Delaire convient surtout pour cette culture, qui exige 
plutôt une température soutenue qu'élevée. Pour obtenir des fruits 
mûrs dans l’espace d'une année, et même de dix mois, il faut prendre 
des œilletons robustes et déjà assez développés, les mettre en terre 
au mois de février ou de mars, donner des arrosements quand le 
sol tend à se dessécher, et des bassinages pour entretenir l’atmos- 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 631 


phère dans un état constant d'humidité. Le Bananier fleurira vers 
le mois de septembre et donnera des fruits en février. On peut, en 
culture artificielle, planter à toutes les époques et compter un an 
entre la mise en terre et la récolte; mais l’époque ci-dessus indi- 
quée est la plus favorable. I1 vaut mieux que la température exté- 
rieure soit élevée au moment où le Bananier forme son régime. 


Cactier opontie (PI. LI, fig. 5). 


Cactus opuntia Tourn. (Cactées.) — Vivace. 


Les plantes appelées Cactées à cause de la ressemblance plus ou 
moins exacte de leurs fleurs avec celles du Chardon épineux (Car- 
duus ferox), qui croît abondamment en Sicile, et parce que Théo- 
phraste avait employé le mot cactos (xéxros) pour désigner une 
plante armée d’aiguillons dont la piqûre est susceptible d’exciter 
une douleur brülante, sont toutes originaires de l'Amérique, où 
elles habitent surtout entre les tropiques, quoiqu’elles s’avancent 
dans les régions tempérées jusqu'au 49° degré de latitude boréale, 
et au 30° de latitude australe. Elles ne craignent néanmoins pas 
trop le froid, puisqu'on les rencontre sur les hautes montagnes 
presque à la limite des neiges éternelles. Il en est même une es- 
pèce, celle qui fait plus spécialement l’objet de cet article, qui 
s'est répandue et naturalisée dans toutes les contrées méditerra- 
néennes, à ce point que plusieurs auteurs ont prétendu, mais sans 
preuves, qu'elle en était indigène. On ne saurait se faire une idée 
exacte, même dans les plus belles serres, des formes étranges des 
Cactées, quand on ne les à pas vues dans leur pays natal. Sous les 
tropiques, elles rivalisent en hauteur, en puissance, avec les végé- 
taux les plus robustes, les arbres les plus élevés. 

Une espèce devenue très-rustique en Europe, qui prospère à 
325 mètres au-dessus du niveau de l'Océan, sur la montagne de 
Toringos, dans l’île de Madère, que l’on rencontre sur tous les ri- 
vages de la Méditerranée et sur les roches maritimes de nos dépar- 
tements des Alpes-Maritimes, du Var, des Bouches-du-Rhône, de 
l'Hérault, de l’Aude et des Pyrénées-Orientales, c’est le Cactier en 
raquette ou Cactier opontie (Cactus opuntia où opuntiacus), dont 


632 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


on connait chez nous plusieurs variélés. Il s'élève à 3 mètres, et 
même jusqu'à 6 à 7 mètres, sur le littoral méditerranéen. Au 
Mexique, il atteint quelquefois plus de 20 mètres de hauteur. La 
tige, d’un vert glauque, se compose d'un grand nombre d’articu- 
lations ou raquettes ovales, plus ou moins épaisses, portant des 
épines grêles et roides comme des soies de sanglier, rousses, dis- 
posées par petits paquets autour desquels sont trois, quatre et cinq 
aiguillons solides, aigus, tantôt étalés en étoile, tantôt en houppe, 
très-dangereux par leurs piqûres. Du centre de ces défenses sort 
une fleur solitaire, inodore, jaune; les premières fleurs commencent 
à s'épanouir en avril, les autres se succèdent jusqu'au mois de juin. 
En août apparaît un fruit succulent, bon à manger, quoique un peu 
fade, que l’on a vulgairement appelé, à cause de sa forme, Fique 
d'Inde, où Fique de Barbarie. On peut aussi manger, à la manière 
des Asperges, la fleur et les bourgeons du Cactier opuntie, quand 
ils ont de 27 à 54 centimètres de hauteur. Dans le sud de l'Italie, les 
bœufs se nourrissent volontiers des enveloppes du fruit; les chèvres 
et les moutons mangent les articles de la plante, coupés par tran- 
ches et dépouillés de leurs épines. On se sert quelquefois de ces 
mêmes articles à la place de cantharides et de sinapismes, et, dans 
quelques pays, on les regarde comme un spécifique contre les af- 
fections goutteuses et rhumatismales; dans l’île de Minorque on les 
emploie en cataplasmes, pour les dysenteries etautres inflammations. 
Le Cactus opuntia a la propriété d’engraisser, au bout de dix-huit à 
vingt ans, le sol qui l’a porté. On en forme des haies impénétrables 
autour des habitations. On l’emploie à chauffer les fours. A l'état 
ligneux, il seit, en ce même état, aux naturels de quelques parties 
du continent américain, ct, dans certaines des Antilles, à faire des 
planches, des rames, des assiettes, eto. 

Le Cactus cochenillifer (dont on trouve la représentation dans 
l'Atlas de nos Plantes agricoles et forestières), nourrit la galle-in- 
secte ou cochenille, qui fournit la couleur écarlate. 

Le Cactus opuntie est la seule espèce de Cactées qu'on puisse 
cultiver pour ses fruits. Les Siciliens mangent beaucoup de ceux-ei 
soit à l’état frais, soit à l’état sec. Le seul inconvénient du fruit de 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS, 633 


Cactus est d'être couvert d’épines d’une extrême petitesse, qui en- 
trent dans la peau et causent des démangeaisons fort incommodes. 
Il faut une certaine précaution pour les manger. Leur chair est 
jaune et contient un grand nombre de graines; elle a la propriété 
de colorer l'urine en rouge. 

A l’état indigène ou de naturalisation, presque tous les Cactiers 
croissent dans les forêts ou sur les rochers, d’autres sur le tronc 
des vieux arbres; ils demandent les rayons directs du soleil et re- 
doutent l'humidité. ‘ 

Tous les Cactiers se multiplient de boutures que l’on enfonce de 
8 centimètres dans le sol. On les arrose légèrement pour que la 
terre presse la bouture de toutes parts, et l’on ne donne ensuite que 
rarement de l’eau, jusqu'à ce que la plante nouvelle soit enracinée, : 
ce qui se reconnaît aux pousses qu'elle commence à former. Dans 
nos serres, celte évolution à lieu après trente à quarante jours. 

La maturation du fruit du Cactier opontie exige, sous le climat 
parisien, l'abri d'une serre tempérée. 


Carambholier, Averrhoa. 


Averrhoa carambola Lin.; Averrhoa Bilimbi Rumph. (Oxalidces.) 


Le Carambolier ou l’Averrhoa, qui tire ce dernier nom du célèbre 
médecin arabe Averrhoës, est un arbre élégant, petit, originaire des 
Indes orientales, qui présente les caractères suivants : feuilles al- 
ternes, composées, imparipennées, à folioles ovales, lancéolées, très- 
entières ; fleurs peu remarquables, disposées en grappes paniculées, 
terminales; calice persistant à la base du fruit qui est une baie al- 
longée, d'un beau jaune, exhalant un parfum très-agréable, marquée 
de cinq angles saillants, correspondant à autant de loges ren- 
fermant chacune de 2 à 5 graines, dont l'embryon, dressé au milieu 
d'un albumen charnu, offre une radicule courte et des cotylédons 
comprimés. Ce genre ne comprend que deux espèces. Le Carambo- 
lier fleurit de juillet en septembre, et se charge trois fois par an de 
fruits qui continuent de grossir depuis le moment où ils nouent 
jusqu'à leur maturité. La moyenne de son existence est de cin- 


634 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


quante ans, et c'est à partir de sa troisième année qu'il fructifie. 
Il a donné des fruits, pour la première fois, en Angleterre, dans 
les serres de M. Bateman. Le vase qui le contient demande à être 
enterré ; mais il ne faut pas que ce soit dans une tannée soumise à 
l'action de la chaleur. Sa culture est simple et facile. Ce serait 
peut-être de tous les arbres des Indes orientales celui qui fructifie- 
rait le plus volontiers chez nous. 


Corossole, Anone. 


Anona Lin. (Anonacées.) 


Le Corossole, Corossolier, Sapadille, ou Anone, dont on trouve la 
figure dans l'Atlas de la ÆVore médicale du XIX° siècle, est un petit 
arbre ou un arbrisseau des régions tropicales de l’ancien et du nou- 
veau monde. Sa tige est couverte d'une écorce brune. Ses feuilles 
sont alternes, longues et larges, ovales-lancéolées, pointues, en- 
üières, lisses, d’un vert sombre et luisant, persistantes, à l’aisselle 
desquelles se trouvent des bourgeons d’un jaune orange. Les fleurs, 
grandes, vertes au dehors, jaunes au dedans, odorantes, se succé- 
dant pendant toute l’année, sont portées par des pédoncules soli- 
taires. Le fruit est très-gros, charnu, en forme de cœur, couvert 
d'une écorce mince, vert-jaunâtre, hérissée de pointes molles; il 
renferme des graines ovoïdes à test coriace et crustacé. On peut 
manger tous les fruits du genre Anona; mais on recherche surtout 
ceux de l’Anona muricata, vulgairement Corossol à fruits hérissés, 
Cachiman épineux, Cachimentier, fruits en cœur, verts, hérissés 
de pointes molles, pesant jusqu'à 4 kilogrammes, d’un goût délicat 
et parfumé; ceux de l'Anona cherimolia où Anona tripetala, vul- 
gairement Corossol du Pérou, Cherimolier, qui ont la grosseur 
d'une forte Pomme, et dont la saveur est délicieuse; ceux de 
l’Anona squamosa, vulgairement Corossol à fruit écailleux, Pomme 
de sucre, Pomme de Cannelle, Hattier, Attier, Alocire, Alte, Halte, 
qui sont d’un goût relevé par un parfum d’Ambre et de-Cannelle. 

Les Anonacées ne réussissent guère dans le midi de la France, 
mais on en a vu croître et fructifier en plein air dans le sud de 
l'Espagne. En Angleterre on a essayé d’en cultiver quelques indivi- 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS, 635 


dus à l’air libre, à chaude exposition, le long d’un mur; mais c’é- 
tait simplement une fantaisie d’amateur. | 

C'est, en réalité, sous nos climats, une plante de serre chaude. 

On multiplie le Corossol par des boutures faites de rameau aoûté 
et par des semences : il faut que ces semences soient fraîches et strati- 
fiées. Les boutures reprenant lentement, on préfère le semis qui 
produit des plantes susceptibles de fructifier au bout de trois ou 
quatre ans. Il faut aux Corossols une bonne terre franche mêlée de 
terre de Bruyère, et une température de 12 à 20 degrés centigrades. 


Chrysohalane. 


Voyez plus loin Zcaquier. 


Eugénie ou Eugenia de Micheli, Cerisier de Cayenne, 


Eugenia Micheli Lamk ; Eugenia uniflora Lin. (Myrtacées.) 


Les Eugenia forment un genre établi par Micheli pour des arbres 
et des arbrisseaux de l’Asie et de l'Amérique tropicale, à feuilles 
opposées, stipulées, pellucido-ponctuées, très-entières; à fleurs 
sessiles à l’aisselle des feuilles, ou pédonculées, solitaires ou en 
cymes, bibractéolées, blanches; baies noires ou rouges. 

L'Eugénia de Micheli, appelé aussi Roussaille, Cerisier de 
Cayenne, qui est l'espèce la plus connue, est cultivée pour ses bons 
et beaux fruits aux colonies françaises des Antilles et de la mer des 
Indes. Il est aussi l'objet de soins persévérants en Algérie, où il 
devra réussir puisqu'il n'exige qu'une température moyenne. 

Avec cette température, il demande un sol doucement pénétré 
de la chaleur, mais pas de manière à dessécher la terre. Il ne lui 
faut jamais plus de 20 degrés centigrades et moins de 15. Pendant 
la végétation, il demande de l’eau en abondance et des bassinages 
quand le temps est beau. On cesse d’en faire pendant la floraison 
et quand le fruit noue; mais on les reprend dès que le fruit com- 
mence à grossir. Pendant la période de maturation, on mouille 
l'arbre le moins possible et on lui donne beaucoup d’air chaque 
jour, ce qui aoûte complétement lés fruits. 

La multiplication se fait de semences, de boutures et de marcottes. 


636 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


Observations. L’'Eugenia ugni est une petite espèce, à fruit déli- 
cieux, mais qui n'est pas plus gros qu'un grain de raisin. Cette es- 
pèce, d'introduction assez récente, est de simple serre froide. 


Euphoria, 


Euphoria Comm. (Sapindacées.) 


Le genre Euphoria est originaire de l'Asie tropicale et produit 
des fruits fort estimés. 

On a obtenu des produits abondants de l'£wphoria-Longana, ou 
Longan et Long-Yen, arbuste de 7 à 9 mètres, cultivé en Chine de 
temps immémorial pour son fruit, qui est.de la grosseur d'une 
Prune moyenne, de couleur brune et à écorce réticulée; à pulpe 
incolore et semi-transparente; le centre occupé par un noyau dont 
la grosseur diffère suivant les variétés; la saveur en est douce, légè- 
rement acide et fort agréable, surtout dans les climats chauds. IL à 
fructifié en Europe d'une manière parfaite dans des serres disposées 
pour l'éducation des arbres à fruits tropicaux. 

L'Euphoria-Litchi où simplement le Li-tchi, est un arbuste de 5 
à 6 mètres, à fruits disposés en panicules, oblongs, réticulés, rouges à 
l’époque de la maturité, du volume d’une grosse Prune, à pulpe 
transparente et à gros noyau. Lorsque ces fruits sont bien mürs, ils 
sont, dit-on, supérieurs à ceux du Mangoustier; le goût en est à la 
fois doux et acide. On les fait sécher comme des Pruneaux, et les 
Chinois s’en servent pour édulcorer le thé. 

L'Euphoria Nephelium, vulgairement le Ramboutan, originaire 
des Indes orientales, donne un fruit ordinairement géminé, infé- 
rieur, comme qualité, à ceux des deux premières espèces. 

La culture des Euphoria n’est pas difficile. Elle doit se faire en 
serre chaude, sous notre climat. Il leur faut beaucoup d’eau pen- 
dant la végétation, peu pendant la période de repos. On peut les 
planter en pots ou en caisses, mais mieux entre des planches ren- 
fermant de la terre légèrement sablonneuse, et dont les éléments 
ne soient pas trop divisés, mais plutôt en morceaux assez gros. Le 
drainage est, pour ces plantes, une opération de la plus haute im- 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 637 


portance, pour empêcher que les racines ne souffrent de la stagna- 
tion de l’eau; c’est pourquoi il faut mettre un grand nombre de 
tessons au fond des caisses où on les cultive. 

L'exposition est une des premières conditions du succès de la 
culture des Euphoria. Il importe qu'ils ne soient pas plantés à 
l'ombre d’autres arbres qui les priveraient des rayons du soleil. Il 
convient de les plâcer, dans les serres, de manière à ce que ces 
rayons frappent dessus obliquemient durant la chaleur du jour. 

On multiplie les Euphoria de boutures de rameaux aoûtés, et 
tenues étouffées. 


Glycosme, 


Glycosmis Corr. (Aurantiacées ou Hespéridées.) 


Les Glycosmes appartiennent à la famille des Aurantiacées ou 
Hespéridées, et ont été rangés par Endlicher dans la section des 
Limonées, dont les caractères généraux sont : étamines doubles des 
pétales, un seul ovule ou deux ovules collatéraux. On cultive 
depuis longtemps dans nos serres ces arbustes qui pourraient être 
autant d'utilité que d'agrément. Ils se recommandent par l’abon- 
dance de leurs fleurs, en panicules odorantes, et par celle de leurs 
fruits. 

Le Glycosme à feuilles de Citronnier (Glycosma citrifolia Lindl., 
- Limonia citrifolia Willd., Limonia parvifolia Sims), est un arbuste 
de 1 mètre 50 centimètres à 2 mètres, originaire de la Chine, et 
introduit en Europe au commencement du dix-neuvième siècle. 11 se 
couvre de petites fleurs en panicules, presque inapparentes, mais ré- 
pandant une odeur suave ; il leur succède une quantité considérable 
de petites baies rouges d’un suc à la fois doux et sucré. C’est un des 
arbustes exotiques qui donnent le plus de fruits, en serre. 

La terre qui convient le mieux aux Glycosmes est un mélange de 
moitié terre franche, un quart terreau de feuilles et un quart fumier 
consommé. Il leur faut beaucoup d'air, des arrosements et des bas- 
sinages suivis. L'air est nécessaire surtout au moment de la florai- 
son, sil’on veut obtenir de nombreux fruits. 

On multiplie ces végétaux de graines, de boutures et de marcot- 


638 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


tes. Les semences sont mises en terre au printemps; on rempote 
quand elles sont levées. Les boutures sont coupées à toutes les époques 
de l’année et prises sur des rameaux aoûtés. On les plante dans le 
sable et on les couvre d’une cloche. Elles s’enracinent au bout de 
six semaines. Les marcottes réussissent parfaitement par un simple 
couchage, sans qu’il soit besoin d’incision; cependant l'incision 
facilite l'émission des racines, ou bien on marcotte à la manière des 
œillets. 
Ce sont des plantes d'Orangerie. 


Goyavier ou Gouyavier (PI. LI, fig. 1). 
Psidium Lin. (Myrtacées.) 


Le genre Goyavier se compose d'arbres et d’arbrisseaux originai- 
res de l’Asie orientale et de l'Amérique. Hs sont de taille moyenne ; 
quelquefois cependant, ils s'élèvent à 8 ou 10 mètres; leurs rameaux 
sont opposés; leurs feuilles, également opposées, sont simples, en- 
tières, marquées de points glanduleux ; leurs fleurs sont blanches, 
accompagnées de deux bractées, portées sur des pédonculesaxillaires; 
elles ont pour caractères : calice presque pyriforme, à 4 ou 5 lobes 
irréguliers et profonds ; 4 à 5 pétales ; étamines très-nombreuses, à 
anthères déhiscentes longitudinalement; ovaire infère portant un 
style et un stigmate. A la fleur succède une baie couronnée par le 
calice, offrant de 1 à 5 loges polyspermes, contenant des graines 
réniformes, osseuses, nichées dans une pulpe succulente. 

L'espèce la plus intéressante du genre est le Goyavier Poire ou 
Goyavier blanc (Psidium pyriferum Lin.), arbrisseau ou petit arbre 
de 2 mètres 30 centimètres environ, fort commun à la Guyane et 
aux Antilles, à tronc droit, à écorce unie, verdâtre, tachée de rouge 
et de jaune; à rameaux quadrangulaires, portant des feuilles ova- 
les-allongées, aiguës, lisses en dessus, veloutées en dessous ; à fleurs 
blanches, assez semblables à celles du Coignassier ; à fruits en forme 
de Poire (PI. LI, fig. 1), de la grosseur d’un œuf de poule, jaunes 
au dehors, rouges, blancs ou verdàtres à l’intérieur, dont la pulpe est 
charnue, succulente, et la saveur douce, agréable, très-parfumée. Les 
habitants des Antilles font une grande consommation de ces fruits, 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. | 639 


soit qu'il les mange crus, soit qu'il les mange cuits. Astringentes 
avant leur entière maturité, les Gouyaves sont relàchantes dès 
qu'elles sont mûres ; elles reprennent leur qualité astringente quand 
on les cuit. En gelées, en confitures, en pâtes, les Gouyaves pyri- 
formes sont extrêmement estimées. 

Le Goyavier Pomme (Psidium pomiferum Lin.), appelé aussi 
Goyavier rouge et Goyavier des savanes, est un arbrisseau ou petit 
arbre du Mexique, haut de 3 à 4 mètres. Son fruit est de la grosseur 
du précédent, mais arrondi comme une Pomme; il est plus acide et 
moins agréable ; la couleur de sa chair lui à fait aussi donner le 
nom de Gouyave rouge. 

Le Goyavier polycarpe (Psidium polycarpum Lamb.) est un ar- 
brisseau de 1 mètre, originaire des Antilles, à fruit globuleux, de la 
grosseur d'une Prune et de couleur jaune, Le Goyavier de Cattley 
(Psidium Cattleyanum Sabin.) est un arbre de 8 à 10 mètres, dont le 
fruit est savoureux, pourpre et de la grosseur d’une Prune. 

La culture des Goyaviers est des plus faciles dans les pays chauds ; 
ils s’y reproduisent si aisément et avec tant d'abondance, que sou- 
vent on en extirpe des pieds comme des plantes inutiles. Sous le 
chmat parisien, ils demandent une exposition chaude, l'abri d’un 
mur contre les vents du nord, même en été, et l’Orangerie, sinon 
la serre chaude, pendant l'hiver. Mais en Espagne, en Italie, et 
même dans nos départements du Midi, on est parvenu à les cultiver 
en pleine terre à l'air libre et à leur faire porter des fruits. 

On multiplie les Goyaviers de semences ou de boutures, ou bien 
par la greffe. 


Grenadier. 


Nous avons parlé précédemment, avec des développements suffi- 
sants, du Grenadier (pages 528 et 529 de ce volume). 11 ne nous 
reste plus qu'à dire quelques mots ici de la culture de cet arbre 
dans nos serres, 

Dans le nord de la France, le Grenadier se cultive rarement en 
pleine terre, parce qu'il faut le mettre au midi en espalier, et 
avoir encore la précaution de le couvrir pendant les fortes gelées, 


640 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 

ce qui n'empêche pas les fruits d’être mauvais, faute de maturité 
suffisante. C’est pourquoi on ne donne communément de soins, 
sous le climat de Paris, qu'aux variétés à fleurs, dont plusieurs 
sont des plus délicates. Pour Jes conserver plus facilement, on les 
plante en pot et en caisse, quand les pieds commencent à devenir 
orands. On en orne, pendant la belle saison, certaines places dans 
les jardins, et on les rentre, pendant l'hiver, dans l'orangerie, 
dont on ne les sort que quand on n’a plus à craindre les gelées. 
Cependant, moins délicats que les Orangers, les Grenadiers peuvent 
être exposés à l'air huit ou dix jours plus tôt que ces dermiers, 
c'est-à-dire dans les derniers jours d'avril ou dans les premiers 
jours de mai, suivant la température. 

Les Grenadiers en pot ou en caisse doivent être plantés dans une 
terre substantielle, dans laquelle la terre franche entre au moins 
pour moitié; celle qu'on donne ordinairement aux Orangers leur 
convient bien. Comme ils poussent beaucoup de racines, ils usent 
promptement leur terre, et il faut avoir soin de les changer, selon 
la grandeur des vases dans lesquels ïls sont plantés, tous les ans 
pour les petits, et tous les trois à quatre ans pour les grands. En 
été, ils exigent des arrosements fréquents et abondants; si on les 
néglige sous ce rapport, ils ne donnent que peu de fleurs, ou elles . 
tombent avant de s'épanouir. 

Ce n’est qu'en ayant très-exactement le soin de tailler les Grena- 
diers en caisse qu'on parvient à les élever sur une seule tige et à 
leur former une ‘tête régulière. Le temps le plus favorable pour 
les tailler est la fin de l'hiver ou le commencement du printemps, 
avant qu'ils aient poussé de nouvelles feuilles. Naturellement il 
pousse de leurs racines une multitude de rejets qu'il faut leur re- 
trancher toutes les fois qu'on les voit se multiplier; autrement ils 
ne formeraient que des buissons. 

Les Grenadiers vivent longtemps. On croit que ceux de l’Oran- 
serie de Versailles ont deux à trois cents ans. Dans leur vieillesse, 
ils sont sujets à se carier et à devenir difformes ; mais cela ne les 
empêche pas de se charger, chaque année, d'une grande quantité 
de fleurs. | 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. GA 


Les fruits qu'on obtient en serre sont généralement mürs en oc- 
tobre. On les conserve sur des tablettes. Leur enveloppe coriace 
protége longtemps contre l’action de l'air extérieur. 


VARIÉTÉS FRUITIÈRES POUR SERRES. 
Grenadier commun. 
— à fruits doux rouges. 
— à fruits doux blancs (les Grenades blanches sont plus douces que les rouges). 
Grenadille,. 


Voyez plus loin : Passiflore. 


Icaquier, Chrysobalane-icaquier. 


Chrysobalanus icaco Lin. ( Chrysobalanées. ) 


Le genre Icaquier ou Chrysobalane se compose d’arbrisseaux ou 
d'arbres peu élevés, qui croissent spontanément dans l'Amérique 
tropicale, et dans les parties septentrionales de ce continent qui 
avoisinent le tropique. ; 

L'espèce la plus intéressante du genre est le Chrysobalane-Ica- 
quier, qui donne un fruit comestible, nommé vulgairement Zcaque, 
Prune icaque, Prune d'Amérique. C’est un petit arbre ou plutôt un 
arbrisseau de 2 ou 3 mètres, qui croît particulièrement aux Antil- 
les, à la Guyane, et aussi au Sénégal, où l’on ne sait pas s’il a été 
transporté, ou s’il y était de toute origine. Son tronc est tortueux ; 
- ses feuilles sont presque arrondies ou obovées, échancrées, à très- 
court pétiole, entières, glabres et luisantes; ses fleurs sont petites, 
inodores, blanchâtres, disposées en panicules axillaires ou termi- 
nales; les étamines sont velues. Le fruit est une drupe de la 
crosseur et à peu près de la forme d’une Prune moyenne; 
sa couleur varie beaucoup : jaune, blanche, rouge ou violette, 
suivant la variété; sa chair est un peu molle, blanche, d’une sa- 
veur douce et agréable, quoique un peu astringente ; l’amande qui 
est contenue dans la drupe est très-bonne à manger, et générale- 
ment préférée à la chair même du péricarpe. On prête, en Améri- 
que, aux diverses parties de l’Icaquier des propriétés médicinales, 
qui les font employer fréquemment aux Antilles et à la Guyane, bien 
que les médecins d'Europe ne paraissent leur en accorder aucune 

41 


642 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


et necomprennent même pas cette plante dans la nomenclature de la 
Flore médicale. L'écorce renferme beaucoup d'acide gallique et de 
tannin, qui la rendent astringente. Les mêmes propriétés astringen- 
tes se retrouvent, dit-on, dans la racine, dans les feuilles, dans le 
fruit auquel on a recours dans les diarrhées. Dans les mêmes pays, 
on fait avec les graines une émulsion antidysentérique. On en 
retire aussi une huile dont on use aux colonies pour quelques pré- 
parations pharmaceutiques. On fait avec les fruits de l’Icaquier des 
confitures que l’on expédie souvent des Antilles en Europe. 

La culture de l’Icaquier est-celle de l'Eugenia de Micheli et du 
Jambosier (Voir cesmots). C’est une plante de serre chaude sous 
notre climat. 

On a remarqué que quand cette espèce croît dans des endroits 
humides, son fruit ne devient pas pulpeux et reste sec. 


Jambhosier. 
Jambosa vulgaris Dec.; Eugenia Jambos Lin. (Myrtacées.) 


Le genre Jambosier, que l’on a séparé du genre Eugenia, habite 
les mêmes contrées que celui-ci. Il se compose d'arbres ou d’ar- 
brisseaux à feuilles longues, lancéolées, d'un beau vert brillant, à 
fleurs grandes, d’un blanc jaunâtre, en panicules; à fruits égale- 
ment jaunâtres, d'un goût agréable, parfumés, que l’on appelle 
vulgairement Jambos ou Pommes de Rose, parce qu'ils ont le par- : 
fum de cette fleur. 

Le Jambosier commun, Pomme de Rose (Zugenia Jambos Lin. ; 
Jambosa vulgaris De Cand.), dont on a représenté la fleur dans la 
planche XLIV, fig. 4 de l’atlas des Végétaux d'ornement, est un 
arbre de 10 mètres environ de haut, qui a donné des fruits dans les 
serres d'Europe. Une chaleur moyenne lui suffit; une tempéra- 
ture trop élevée le rend bientôt la proie des pucerons, qui résistent 
à tous les moyens de destruction. 

Le Jambosier à feuilles amplexicaules (Jambosa amplexicaulrs) 
est un arbuste originaire des Indes orientales, qui a aussi donné 
des fruits dans les serres d'Europe. 

Le Jambosier de Malacca (Jambosa Mulaccensis De Cand.), dont la 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 643 


fleur est aussi représentée dans la planche XLIV, fig. 5, de l’atlas 
des Végétaux d'ornement, est un grand arbre à feuilles larges, à 
fleurs rouges, en fascicules, à fruits ovales de 5 centimètres de dia- 
mètre, blancs d’un côté, rouges de l’autre, d’une saveur très- 
agréable, très-délicate, d’un parfum exquis. 

Le Jambosier pourpré (Jambosa purpurascens De Cand.) est 
une espèce cultivée aux Antilles, particulièrement dans l’île de la 
Trinité, et qui donne des fruits excellents. 

Il faut beaucoup d'emplacement aux Jambosiers, leurs racines 
s'étendant au loin. Il vaut donc mieux les cultiver en pleine terre, 
quoique dans une serre, qu’en caisse. Ils demandent une tempéra- 
ture moyenne ; un sol doucement pénétré de chaleur, de 35 degrés 
centigrades au plus et de 20 degrés centigrades au moins. Le Jam- 
bosier commun (Jambosa vulgaris) n’a cependant pas besoin d'autant 
de chaleur. Un sol riche et bien drainé est nécessaire aux Jambo- 
siers. Pendant la végétation, qui est rapide, il leur faut de l’eau en 
abondance, et des bassinages chaque fois que le temps est beau. 
On cesse pendant la floraison et quand l'ovaire noue, mais on re- 
commence dès que le fruit a acquis un certain volume. Pendant 
la période de maturation, il faut mouiller l'arbre le moins pos- 
sible et lui donner beaucoup d'air chaque jour, ce qui aoûte com- 
plétement les fruits. Pour que ceux-ci ne deviennent pas coton- 
neux et insipides, il faut les cueillir avec soin deux ou trois jours 
avant leur maturité complète, et les exposer ensuite à la chaleur 
du soleil, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement mûrs; ils sont ainsi 
plus sucrés et la chair en est fondante. 

n multiplie les Jambosiers de boutures étouffées. 


Mamimné, Mamei, Abricotier d'Amérique, Abricotier 
de Saint-Domingue. 


Mammea americana Lin. (Guttifères.) 
Le Mammé ou Mamei, connu sous ces noms des Anglais et des 


Espagnols, appelé par les colons français Abricotier d'Amérique ou 
Abricotier de Saint-Domingue, est, dit Jacquin dans son Histoire 


644 : PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


des plantes d'A mérique (Selectarum stirpium Americanarum historia, 
p. 268), un des plus majestueux et des plus élégants entre les plus 
beaux arbres de l'Amérique. Il atteint jusqu'à 25 à 30 mètres de hau- 
teur, et sa tige, revêtue d’une écorce grisätre et crevassée, se termine 
par une cime pyramidale ample et touffue. Ses jeunes rameaux sont 
quadrangulaires ; ils portent des feuilles ovales ou obovales, op- 
posées, fermes, coriaces, d’un vert foncé, très-luisantes, sillonnées 
de veines transversales et parallèles, parsemées de points ou de 
vésicules transparentes, à court pétiole, longues de 15 à 20 centi- 
mètres. Les fleurs, grandes, blanches, d'une odeur suave, naissent 
éparses, solitaires ou géminées au sommet de courts pédoncules 
sur les anciens rameaux; elles sont hermaphrodites, mais quelque- 
fois unisexuées par l'avortement d’un des organes. Le calice est 
coloré, composé de deux folioles coriaces; la corolle à quatre 
pétales larges, arrondis, concaves, entièrement ouverts; les éta- 
mines sont nombreuses, à filets courts, terminés par des anthères 
minces et oblongues , au milieu desquelles est l'ovaire surmonté 
d’un style et d’un stigmate simples. Le fruit, presque rond, géné- 
ralement de la grosseur d’un gros Coing, renferme quatre noyaux; 
il est recouvert d’une enveloppe double, qui protége une chair 
délicate; la première enveloppe se détache aisément; la seconde 
adhère fortement à la pulpe; on a grand soin de l'enlever, car 
elle est d’une amertume et d'une âcreté repoussantes pour le 
palais. La partie succulente, assez semblable, pour la couleur, 
à nos Abricots d'Europe, est ferme, aromatique, d'une saveur 
douce et agréable. Coupé par tranches et macéré dans le vin sucré, 
afin de lui ôter les particules résineuses qu’aurait pu laisser sa se- 
conde enveloppe, le fruit de Mammé est goûté sur les tables des 
colons. On tire des fleurs, par distillation, la liqueur connue à la 
Martinique sous le nom d’eau des créoles. 

Cet arbre mériterait d’être cultivé dans les serres, non comme 
plante d'ornement ou de collection, mais comme arbre à fruit. I 
n’exige pas de soins particuliers, et se multiplie facilement soit de 
drageons, soit de semences qu'il faut tirer d'Amérique en stratifica- 
ion. On pourrait surtout cultiver le Mammea humilis. 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 645 


NMangoustan ou Mangostan, 


Garcinia mangostana Lin.; Mangostana indica Rumph. (Guttifères.) 


Le genre Mangoustan se compose des végétaux arborescents, ori- 
ginaire des îles Moluques, renfermant, comme la plupart de ceux 
de la famille des Guttifères, un suc jaune qui coule lorsqu'on incise 
leur tronc. Ils portent des feuilles opposées, à pétiole renflé, à limbe 
ovale-lancéolé, aigu, entier, ferme, assez épais, d’un vert lisse et 
brillant en dessus, olivâtre en dessous, marqué de nervures latérales 
parallèles. Les fleurs, de moyenne grandeur, rouge aurore, sont 
solitaires, à l'extrémité de courts pédoncules axillaires et terminaux ; 
elles présentent un calice à 4 divisions, une corolle à 4 pétales 
arrondis et concaves, 16 étamines à anthères arrondies, un ovaire 
globuleux, offrant 5 à 8 loges uniovulées, surmonté d’un style court 
terminé par un stigmate étoilé et divisé en lobes dont le nombre 
égale celui des loges. Le fruit est sphérique, charnu, du volume 
d'une Orange moyenne; la chair, ou péricarpe, est épaisse de près 
d'un centimètre, vert jaunâtre en dehors, rouge en dedans, et 
n’adhère pas au noyau; l'intérieur, qui est divisé en 5 à 8 loges, 
est rempli d'une pulpe blanche, molle, très-fondante, d’une saveur 
sucrée accompagnée d'une légère acidité, d’une odeur qui rappelle 
celle de la Framboise; dans cette pulpe, très-rafraîchissante, et 
même un peu laxative, que l’on mange après avoir enlevé la partie 
péricarpienne, se trouve une graine de la forme et de la grosseur 
d’une Amande et ayant le goût de la Châtaigne. Ce fruit, nommé 
Mangouste, est très-estimé dans les Indes orientales, à la Chine, et 
dans toutes les contrées intertropicales où l’arbre qui le porte est 
répandu. 

J faut au Mangoustan une terre composée de deux parties de 
terre de jardin, d’une partie de terreau mêlé d’un peu de terre forte 
et de sable de rivière. Sa culture est celle de la plupart des végétaux 
originaires des régions tropicales. 


On le cultive en serre chaude sous notre climat. 


646 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


Manguier de l'Inde, Arbre de Mango. 


Mangifera indica Lin. (Térébinthacées-Pistaciées.) 


Cet arbre, originaire des Indes orientales, d'où il a été transporté 
à la Guiane et aux Antilles, a une tige haute de 10 à 15 mètres, 
couverte d’une écorce épaisse, rugueuse et noirâtre, divisée en bran- 
ches nombreuses, dont l’ensemble forme une cime large et étalée. 
Ses feuilles sont alternes, oblongues-lancéolées, entières, fermes et 
coriaces. Ses fleurs, petites, blanches, teintées de rouge, quelquefois 
polygames par avortement, sont disposées en grappes, dont la ré- 
union constitue une large panicule terminale ; elles présentent un 
calice profondément divisé en 5 lobes égaux et caducs, une corolle 
à 5 pétales oblongs, sessiles, étalés, alternant avec les divisions du 
calice, 5 étamines, un ovaire pourvu d’un style latéral terminé par 
un stigmate obtus, globuleux. Le fruit, appelé Mangue, et qui se 
mange vert ou mür, est une drupe presque ronde, acquérant depuis 
le volume de l’Abricot ou d’une Poire ordinaire jusqu'à celui d’une 
grosse Pomme, à peau lisse, quelquefois verte, d’autres fois jaune, 
mais toujours colorée de jaune ou de rouge du côté de la lumière ; 
à chair jaune orangé, succulente, quoique filandreuse ; renfermant 
un noyau large et aplati qui lui-même contient une Amande char- 
nue et amère. Il n’y a presque pas de noyau dans les Mangues 
cultivées. La saveur du fruit cultivé varie depuis celle de la Prune, 
jusqu’à celle de l’Abricot et de la Pêche. Pour l'odeur du fruit du 
Manguier sauvage elle a de l’analogie avec celle de la Térében- 
thine; il n’en est pas ainsi de la Mangue cultivée. 

Dans les colonies, on cultive les Manguiers en grand, à cause du 
peu de soin qu'ils demandent et de l'excellence de leurs fruits. Il 
leur faut un compost de moitié terre franche et moitié terre de 
bruyère. Ils exigent un sol dont la chaleur est au plus bas de 15 à 
20 degrés, et, dans nos serres chaudes, si on veut leur faire produire 
des fruits, il convient de les mettre en pleine terre. On voit souvent 
sur une seule panicule, cinq ou six fruits qui acquièrent la grosseur 
de nos plus belles Pommes de Rambour. 

On peut multiplier les Manguiers de semence ; mais comme ils 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS, 647 


tendent ainsi à retourner au type primitif, il convient de les greffer 
par approche en choisissant parmi les nombreuses variétés (on en 
connaît plus de cent cinquante) les plus estimées. Les arbres greffés 
de la sorte fleurissent et mürissent la première année, 


Melicoeca hijugué, Knepier., Mammon. 


Melicocca bijuga Lin.; Melicocca carpoodea Juss. (Sapindacées.) 


Les Melicocca (/zjuga et Olive formis), appelés Mammons par les 
indigènes, et aussi Knepier, sont des arbres de l'Amérique méri- 
dionale, dont les caractères principaux sont : Fleurs blanches po- 
lygames; calice quadripartit, ouvert, persistant; 4 pétales alter- 
nant avec les divisions du calice, égaux, onguiculés , squammeux; 
disque hypogyne, orbiculaire, très-entier; ovaire presque bilocu- 
laire, à 2 ovules; un style très-court; stigmate presque pelté, 
large; drupe à écorce épaisse, presque globuleuse , couronnée par 
le style, uniloculaire, à une graine, très-rarement à deux ou 
trois graines; feuilles alternes, composées de 4 folioles très-briè- 
vement pétiolées, opposées par paires, elliptiques -oblongues, 
aiguës, très-entières, un peu coriaces, glabres, d'un vert gai, clair 
en dessus, assez pâle en dessous. Les fruits du Melicocca bijugué 
et ceux du Melicocea oliviforme ont environ 3 centimètres de dia- 
mètre; ils sont pourvus d’une peau coriace, lisse, verdàtre, qui 
protége une pulpe douce, légèrement acide et astringente. On en 
mange les graînes rôties comme des Châtaignes. 

Les Melicocca peuvent se cultiver et fructifier, dans nos con- 
trées, en serre, dans une pleine terre composée d’un mélange de 
terre substantielle et d'un tiers de sable. On multiplie ces arbres 
de boutures, de marcottes et de graines. 


Mombin ou Monbin, Spondias, 
Spondias Lin. (Térébinthacées.) 
Ce genre est formé d'arbres propres aux contrées intertropicales, 


à tige haute de 10 à 12 mètres; à feuilles alternes, pennées avec 
foliole impaire ; à fleurs polygames, blanches ou rouges, formant 


648 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


des panicules axillaires et terminales ; calice petit, coloré, quinqué- 
fide ou quinquédenté ; 5 pétales étalés, insérés sur le bord d’un dis- 
que légèrement crénelé; 10 étamines insérées de même; un ovaire 
sessile, à 5 loges uniovulées, surmonté de 5 styles épais et très-courts 
terminés chacun par un stigmate obtus. Le fruit est une drupe 
charnue, à 5 noyaux ligneux monospermes, soudés entre eux le 
long de l’axe, ou seulement à leur base, et garnis, sur leur face 
externe, de fibres ou de pointes. 

Le Mombin blanc ou Mombin à fruits jaunes (Spondias lutea 
Lin., ou Spondias myrobolanus Jacq.) est d'une végétation vigou- 
reuse, et s'élève, dans son pays natal, à 12 ou 15 mètres. Les fleùrs 
jaunes, en panicules, s’'épanouissent en mai dans les serres d'Eu- 
rope. Cet arbre donne, en septembre, dans ces mêmes serres, un 
fruit jaune, teint d’orangé, quelquefois pourpré du côté du soleil, 
ayant le volume et la forme d’une Prune un peu ovoïde; sa chair 
est fondante, agréablement acide, et douée d’un parfum particulier; 
au centre se trouve un noyau fibreux et très-volumineux quand la 
maturité du fruit est parfaite. 

Le Mombin à fruits rouges ou pourpres (Spondias Mombin Lin., 
ou Spondias purpurea Miller), vulgairement Prunier d'Espagne, est 
un arbre un peu plus petit que le précédent, à fleurs en grappes 
simples, petites, de couleur rouge-pourpre; à fruits ovales, d’un 
rouge foncé, parfois rayé de jaune, d’un goût aussi agréable que 
celui du précédent. 

Le Mombin de Cythère ou Arbre de Cythère (Spondias Cytherea 
Sonnerat, ou Spondias dulcis Lamk.) est très-abondant aux îles de 
la Société, d’où il a été transporté à l'ile de France (Maurice) et à 
l'ile Bourbon (la Réunion). Son fruit, en grappes, à peu près de la 
grosseur d'un Citron moyen, est vulgairement appelé Pomme de 
Cythère; sa saveur agréable, un peu aigrelette, a été comparée à 
celle de la Pomme de reinette. On le mange soit cru, en ayant 
soin de ne pas y mordre, à cause des pointes qui hérissent son 
noyau, soit cuit ou en confitures. 

Le Mombin zanzé (Spondias zanze G. Don) est originaire de la 
Guinée, C’est un arbuste de 5 à 6 mètres, dont les fruits ressem— 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 649 


blent, par la forme, le volume et la couleur, à ceux de nos Prunel- 
liers ; ils ont le goût des fruits des autres Mombins. 

Le Mombin oghigée ( Spondias oghigee G. Don) est un grand arbre 
de Guinée, dont le fruit comestible a la grosseur d'un œuf de pigeon. 

Les fruits de différentes espèces du genre Spondias sont arrivés 
à maturité dans les serres d'Europe. 

I faut aux Mombins ou Spondias une chaleur modérée dans nos 
serres, Où 1ls réussissent mieux en pleine terre qu'en caisse. La terre 
qui leur convient est celle que préfèrent la plupart des plantes tropi- 
cales. Pendant la période de végétation, ils exigent des arrosements 
abondants et des bassinages quand le temps est beau; mais, en hi- 
ver, 1l convient de ne leur donner que la quantité d’eau nécessaire 
pour qu'ils ne souffrent pas. Il leur faut un drainage qui empêche 
l'humidité d’être stagnante à leur pied , afin de ne pas laisser les 
racines pourrir. On ne taille pas ces arbres, si ce n’est pour qu'ils 
ne nuisent pas aux végétaux voisins par le développement excessif 
de leurs branches ; toutefois on en peut rectifier la forme. On les 
multiplie de boutures étouffées. 


Oranger (PI. LIT, fig. 1 à 5). 


Citrus. (Aurantiacées ou Hespéridées.) 


Nous avons déjà amplement traité de l'Oranger dans la culture 
des Arbres fruitiers de pleine terre (p.531 à 535 de ce volume). Nous 
n'avons plus à nous occuper ici que de sa culture comme plante de 
serre. Les différentes variétés du genre Cètrus ne supportent pas 
une température au-dessous de 5 à 6 degrés centigrades, ce qui, 
sous le climat parisien, oblige à leur donner, en hiver, l'abri d'une 
serre froide qui a reçu le nom d’Orangerie. 

De la terre à mettre dans les caisses. La terre qui convient le 
mieux à l'Oranger en caisse, doit être substantielle, allégée par un bon 
terreau, et additionnée d'une petite quantité de terre de bruyère, si 
l'on en a. Depuis assez longtemps, on a renoncé à ces composts 
dont on faisait une sorte d’arcane et qui n'étaient autres qu'une 
terre meuble et légère, quand tous les éléments qui entraient dans 
la composition avaient été réduits par la maturation à une sorte 


650 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


d'unité. Une bonne terre de jardin, mêlée par moitié de terreau de 
vacheet de cheval, suffit à tous les besoins de l'Oranger ; mais comme 
ces terres légères sont sujettes à la dessiccation, il leur faut des ar- 
rosements abondants. Une terre trop forte nuit à la végétation de 
l’Oranger, dont les racines souffrent dans un sol compacte; et ce 
qui prouve jusqu'à quel point, sous notre climat, ces arbres, peu 
difficiles sur le choix du terrain dans les climats chauds, réclament 
une terre substantielle et légère, c’est que les jeunes Orangers qui 
ont souffert d’un milieu trop dense, se rétablissent dans une couche 
de terreau pur. 

Multiplication par semences, par greffes, par boutures. On mul- 
tiplie l’'Oranger de semences, quand on veut tenter la fortune des 
variétés nouvelles, et l’on choisit pour cela les pepins de toutes les 
espèces (en donnant toutefois la préférence au Bigaradier sur le Ci- 
tronnier); on met en terre de février en avril, soit dans des terri- 
nes, soit graine à graine dans des pots de 6 à 8 centimètres, 
remplis d'une terre légère et recouverts de 15 millimètres de terre. 
On les plonge dans le terreau d’une couche marquant au moins 18 
degrés, et l’on recouvre de panneaux. Dans la quinzaine, les graines 
lèvent et l’on entretient la chaleur par des réchauds, et l'humidité 
par des arrosements. On défend le jeune plant par des paillassons, 
et l’on ne donne d'air que vers la fin du mois de juin. 

En août, les plus forts plants peuvent être greffés. 

En octobre on les rentre sous une bâche, ou, à défaut de cet 
abri, on les met sous des châssis préparés comme ceux de l’année 
précédente, et entretenus par des réchauds. 

Au mois de mai suivant on rempote les jeunes plantes dans de plus 
grands pots, et on les met sur couche, en ayant soin de donner 
un peu d'air. 

Vers le mois de juillet et pendant tout le mois d'août, on greffe 
les sujets assez forts pour supporter cette opération: Pendant tout 
le cours de cette année, et même l'année suivante, on les tient sous 
châssis, en augmentant toutefois la quantité d’air qui leur est donnée. 
Ce n’est que pendant l'été de la quatrième année qu'on les expose 
à l'influence de l’air extérieur. 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 651 


Quand les Orangers ont passé deux années en pot, on les met 
dans une caisse, parce qu'ils y réussissent mieux. 

On peut grefler les Orangers depuis trois mois jusqu’à douze à 
quinze ans; on adopte pour les jeunes plantes la greffe dite à la 
Pontoise, qui consiste à appliquer l’une contre l’autre deux surfaces 
taillées en biseau; mais la greffe en fente la plus simple, sans perte 
de substance du sujet à greffer, réussit fort bien; la greffe Fau- 
cheux, variante de la précédente, ne lui est pas préférable. On a 
l'avantage, en employant ces greffes, de conserver sur le sujet 
greffé une branche chargée de feuillés et de fléurs qui continue 
de se développer, comme si elle n’avait pas été détachée du pied- 
mère. 

Les gros pieds se greffent en écusson; c’est ainsi que nous les 
apportent les Italiens et les Provençaux. Le Citronnier vaut mieux 
pour cela que le Bigaradier. 

Ce mode de multiplication ne peut convenir que dans le cas où 
l'on veut propager des variétés nouvelles, et il ne peut être mis en 
pratique que par les horticulteurs marchands. I1 arrive à Paris des 
plants d’Orangers qui viennent du Midi tout greffés, ce qui dispense 
des soins qu’exige cet arbre dans sa première jeunesse. 

La multiplication par boutures est peu pratiquée; car certaines 
variétés, telles que les Orangers et les Bigaradiers restent longtemps 
si faibles qu'on a renoncé à les multiplier par ce moyen. 

Culture sous le climat parisien. L'Oranger est-un arbre assez rus- 
tique si l’on excepte sa susceptibilité sous le rapport de la tempé- 
rature, phénomène d'autant plus difficile à comprendre, que des 
végétaux appartenant à des régions beaucoup plus méridionales, 
réussissent parfaitement chez nous en pleine terre et résistent à 
nos hivers. 

À partir du 10 au 15 mai, on sortles Orangers, et on les met à l’ex- 
position la plus chaude et la plus abritée, après les avoir préparés 
depuis la mi-avril, par de l’air et des mouillages abondants, à chan- 
ger de position. On laboure la terre des caisses, on la couvre de 
5 à 6 centimètres de fumier gras, et l'on mouille abondamment. Le 
seul soin consiste à donner des arrosements quand les feuilles per- 


652 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


dent leur fermeté. Au 15 octobre, on les rentre dans l'Orangerie. 

Les soins consistent en des rencaissements successifs, tous les deux 
ou trois ans jusqu à dix, et tous les cinq ou six lorsqu'ils sont plus 
avancés en âge. Il ne faut pas les mettre dans des caisses trop gran- 
des parce qu'ils y languiraient. On leur donne à chaque changement 
de caisse une terre de plus en plus substantielle et consistante. Le 
rencaissement exige quelques précautions : il faut supprimer les 
racines brisées ou pourries, mettre à nu l'extrémité des racines sai- 
nes pour que leur contact avec la terre neuve soit immédiat et 
qu'elles puissent produire de nouveaux chevelus. On arrose forte- 
ment la motte qui reste attachée à l'arbre, et l’on met au fond de la 
caisse des platras ou des coquilles d’huîtres pour drainer le sol; on 
recouvre le tout d’une couche de bonne terre; puis on place son 
arbre, et autour de la motte on met de la nouvelle terre en ayant 
soin de la bien tasser; quand la caisse est pleine, on fait au pied de 
l'arbre un petit bassin destiné à recevoir les arrosements, et l’on 
donne de l’eau en abondance. 

Les autres soins consistent à entretenir la propreté des feuilles 
par des bassinages réitérés. 

On arrose abondamment pendant toute la durée de la fleur, et l’on 
proportionne les arrosements à l'élévation de la température. 

Taille. L'Oranger se prête facilement à la taille. C’est au mois 
de septembre qu’on fait cette opération, destinée à donner à 
l'arbre une figure plutôt régulière qu'agréable. Au mois de mai, 
on pince les branches pour forcer l’arbre à développer de nouveaux 
bourgeons. Après la floraison l’on délivre l’Oranger de ses branches 
mortes ou superflues ; enfin on maintient par des soins incessants 
l'équilibre des différentes parties de la plante. 

Quand l’Oranger cesse de pousser, on rapproche les branches sur 
le bois de cinq à dix ans, sans qu'il en souffre; mais cette opéra- 
lion doit avoir lieu dans l’année qui suit celle où l'Oranger a été 
encaissé. 

De l'Oranger en espalier. On dispose quelquefois les Orangers en 
espalier, sur les murs de fond des serres, ou bien on les palisse le 
long d'un mur à bonne exposition. A l'approche des froids, on éta- 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 653 


blit devant une serre mobile que l’on enlève au mois de mai. Les ar- 
bres, dans le plus bel état de santé, se chargent de fruits à tous les 
degrés possibles de maturité. Quand on veut jouir de la vue et du 
parfum de l'Oranger, il faut le laisser à l’air libre pendant l'été, 
ce qui peut, au reste, se concilier avec la serre tempérée. 

De l'Oranger en quenouille et en pyramide. On a taillé en que- 
nouille des Orangers de la variété dite Bigarade. Ces arbres, greffés à 
la Pontoise ou en placage, ont une forme des plus élégantes. On greffe 
dans la longueur et sur les côtés de la tige principale, de petites 
branches garnies de leurs feuilles, ce qui avance beaucoup leur 
développement. Il faut, pour la réussite, que les sujets greffés soient 
mis pendant quelque temps sous un châssis chaud et privé d'air. 

La forme en pyramide présente l'avantage de faire occuper à 
l'Oranger moins de place que lorsqu'on le taille en boule. Les 
caisses qui le contiennent peuvent être placées côte à côte dans 
l'Orangerie sans que les branches se touchent et s’entre-nuisent par 
leur voisinage. 

Récolte des fleurs et des fruits. Les Orangers produisent sur le 

jeune bois des fleurs qui sont l'objet d'un orand commerce pour la 
parfumerie et la distillerie. C'est vers le milieu de juin qu'elles 
sont le plus abondantes ; on les cueille alors tous les deux ou trois 
Jours. 

Les Orangers de Portugal sont à peu près les seuls qui donnent, 
dans nos Orangeries, des fruits comestibles. Les Limoniers et les 
Bigaradiers y produisent des fruits bons seulement à entrer comme 
condiments dans les préparations culinaires. Toutefois, on est 
fondé à croire que si l’on cultivait, dans les serres, les Orangers 
pour leurs fruits, on ne tarderait pas à y obtenir des produits suscep- 
tibles d’être mangés. On cueille les Oranges au fur et à mesure de 
leur maturité, qui est successive. Quand on veut consommer les 
Oranges sur place, on les laisse entièrement mürir; mais quand 
on veut les garder dans le fruitier ou les expédier au loin, on les 
cueille avant leur parfaite maturité. Il faut que les Oranges soient 
déposées dans un fruitier bien sec et dont la température soit de la 
plus grande égalité possible. 


654 : PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


Passiflore, Grenadille (PI. LI, fig. 2). 


Passiflora Lin. (Passiflorées.) 


Le genre Passiflore (contraction de flos passions, fleur de la Pas- 
sion, à cause de la ressemblance que les premiers navigateurs cru- 
rent trouver entre la forme des organes de cette plante et celle des 
instruments de la passion de Jésus-Christ, tandis que le nom fran- 
cais de Grenadille exprime que le fruit, principalement des deux 
espèces que l’on a connues les premières, a la forme d’une Gre- 
nade et que sa pulpe est bonne à manger), ce genre est devenu le 
type de la famille des Passiflorées, et se compose de plantes herba- 
cées ou frutescentes, grimpantes au moyen de vrilles axillaires qui 
représentent un pédoncule dégénéré. Quelques-unes cependant, en 
très-petit nombre, telles que les Passiflora glauca Humb., sont ar- 
borescentes; celles-ci sont dépourvues de vrilles. La grande majo- 
rité des Passiflores croît dans l'Amérique tropicale; quelques-unes 
se trouvent en Asie. Les feuilles sont alternes, simples, entières, 
ou divisées de diverses manières, le plus souvent accompagnées à 
leur base de 2 stipules. Les fleurs, généralement grandes et assez 
brillantes pour assigner à plusieurs d’entre elles un rang distingué 
parmi nos plantes d'ornement, sont axillaires, solitaires ou portées 
sur des pédoncules articulés dans le haut, et munis de plusieurs brac- 
tées qui forment un involucre plus ou moins voisin de la fleur; 
le calice est à 5 sépales, et la corolle est composée de 5 pétales; le 
fond de cette fleur est occupé par un disque extrèmement développé, 
qui forme intérieurement un urcéole à parois épaisses, et qui se 
prolonge, par sa portion libre, en plusieurs rangées de filaments 
nommés staminodes, parmi lesquels les extérieurs sont parfois aussi 
longs que les pétales, tandis que ceux des rangées intérieures sont 
souvent réduits à de simples mamelons saillants; ces appendices, 
d'ordinaire vivement colorés et souvent annelés de teintes diverses, 
contribuent singulièrement à donner à ces fleurs la singularité d’as- 
pect et l'élégance qui les distinguent; du centre de la fleur s'élève 
une longue colonne ou un gynophore terminé par le pistil, et 5, 
ou, plus rarement, 4 étamines opposées aux sépales, à anthères bilo- 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 655 


culaires, introrses, mais paraissant extrorses dans la fleur épanouie : 
par l'effet de leur renversement; le pistil se compose d’un ovaire 
uniloculaire, à ovules nombreux portés sur 3 placentas pariétaux, 
surmontés de 3 styles terminés chacun par un stigmate en tête. 
Dans presque toutes les espèces, les fleurs sont de peu de durée, 
mais se succèdent rapidement. Le fruit, très-variable dans la gros- 
seur et la forme, mais le plus souvent ovoïde, offrant les plus vives 
couleurs, est, dans plusieurs espèces comestibles, rempli d’une 
pulpe sucrée, avec saveur acidulée; les graines nombreuses et com- 
primées, sont enveloppées d’une arille et attachées sur 3 filets à la 
paroi interne du fruit (PI. LI, fig. 2). 

Une grande partie des Passiflores fructifient dans les serres; les 
unes sont de serre tempérée ou d’Orangerie ; les autres sont de 
serre chaude. 

Culture. La culture en est facile. Ces plantes demandent un sol 
rendu plus léger par l'addition de terre de bruyère non tamisée, 
mais simplement brisée en mottes. Il faut avoir soin de veiller à 
ce que la terre soit parfaitement drainée. 

Multiplication. La multiplication des Passiflores a lieu par bou- 
tures plongées" dans du sable et modérément étouffées. 

Observation. Une remarque assez singulière faite sur les Passiflores 
que l’on cultive dans nos serres, c’est qu’à l'exception de la Passiflore 
édule, aucune d'elles ne se féconde naturellement; il faut aider la 
nation en fécondant artificiellement, c’est-à-dire en portant le 
pollen sur les stigmates. 


ESPÈCES DE SERRE TEMPÉRÉE OU D'ORANGERIE, 


Passiflore ou Grenadille à fleur incarnat, Passiflore couleur de chair, ou Pomme de moi 
(Passiflora incarnata Lin.; espèce originaire de la Virginie et des 
montagnes du Pérou, qui réussit assez bien en pleine terre dans 
nos départements méridionaux , quoique sa tige gèle souvent l’hi- 
ver; fleurs lilacées odorantes, lavées de pourpre ; fruits comestibles 
de la grosseur et de la couleur d’une Orange. Cette Passiflore est la 
première que l’on ait introduite en Europe ; le botaniste et méde- 
cin espagnol Nicolas Monardes, la décrivit en 1569. On la multi- 
plie aisément de marcottes). 

_ — édule (Passiflora edulis Sims. Fruit pourpre, acide, d’une saveur 
particulière fort agréable; convenant parfaitement pour faire des 
marmelades ou des confitures), 


656 : PLANFES FRUITIÈRES DE SERRE 


* Passiflore ou Grenadille bleue (Passiflora cærulea Lin. Quoique originaire du Brésil et du Pé- 
rou, cette espèce vit très-bien en plein air, même aux environs de 
Paris, lorsque ses tiges, devenues ligneuses, sont appuyées contre 
un mur tourné vers le soleil du midi, pourvu que, durant l'hiver, 
on couvre ses racines de terreau, et qu’on abrite ses tiges de la 
gelée au moyen de nattes en paille ou d’un canevas étendu droit 
devant elle à quelques centimètres. Fleurs odorantes, nombreuses, 
larges de 7 à 8 centimètres , axillaires et solitaires, verdâtres en 
dehors, d’un bleu très-pâle en dedans; les filaments de leur cou- 
ronne sont purpurins à leur base, d’un bleu pâle ou blancs vers 
leur milieu, d’un bleu plus vif vers leur extrémité. Fruit comes- 
tible, ovoide, de la grosseur d’un petit œuf, de couleur jaune 
orangée (PI. LI, fig. 2), mûrissant à l’air libre dans le midi de la 
France et de l’Europe, et même sous le climat parisien); en Oran- 
gerie elle fructifie très-rarement). 


ESPÈCES DE SERRE CHAUDE. 


Passiflore où Grenadille quadrangulaire (Passiflora quadrangularis Lin. Belle plante croissant 
naturellement à la Jamaïque et dans les parties chaudes de l’'Amé- 
rique, où, de plus, on la cultive pour sa beauté et pour son fruit; 
c’est aussi l’une des plus recherchées dans nos serres. Sa tige sar- 
menteuse acquiert 18 à 20 mètres de longueur; ses rameaux ont 
quatre angles ailés, ce qui lui a valu son nom spécifique. Ses feuilles 
sont en cœur à leur base, ovales, acuminées au sommet, entières, 
glabres, grandes. Ses fleurs, très-odorantes, pourpres en dedans, 
avec les filaments de leur couronne épais, arqués, flexueux, mélés 
de blanc, de pourpre et de violet, sont à peu près les plus grandes 
du genre. Le fruit est ovoide, jaunâtre, luisant, de la grosseur d’un 
petit Melon, à pulpe odorante, d’une saveur douce, mêlée d’une 
légère acidité. Ce fruit est très-estimé des créoles, qui le mangent, 
comme nous faisons des Fraises, assaisonné de sucre, avec ou 
sans vin. Dans nos serres, on cultive cette Passiflore, comme la 

-plupart de ses congénères, dans une bonne terre légère. Elle à be- 
soin de chaleur souterraine et d’arrosements abondants pendant 
la floraison. On la rabat après la fructification et l’on renouvelle 
le sol avant qu’elle repousse. On la multiplie par boutures, par 
marcottes, et, plus habituellement, par greffe sur la Passiflore 
bleue, dans le but de rendre sa floraison plus abondante et plus 
prompte). 
es — ailée (Passiflora alata Aït. Cette espèce, originaire du Pérou, est 

presque aussi belle que la précédente, dont elle a le port, et à la- 
quelle elle ressemble à plusieurs égards. Ses rameaux ont égale- 
ment quatre angles longitudinaux ailés. Ses fleurs sont un peu 
plus petites, pendantes, du reste de couleur analogue et également 
odorantes. Elle fructifie abondamment dans les conditions ordi- 
naires. On la cultive presque aussi fréquemment et de la même 
manière que la Passiflore quadrangulaire. Il est important qu'elle 
puisse étendre au loin ses racines). 

_ — Bonaparte (Passiflora Bonapartea. 1 lui faut, comme à la précédente, 
de l’espace pour étendre ses racines, et il est nécessaire que la 
terre soit chauffée. Les fruits, de couleur orange et en forme de 
Poire, sont assez gros; la chair en est juteuse et d’un goût déli- 
cicux). 


, 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 657 


Passiflore ou Grenadille à feuilles de Laurier, Citron d’eau (Passiflora laurifolia Lin. Elle croit 
à la Martinique et à Cayenne ; belles fleurs blanches, pourprées et 
violettes ; fruits de couleur jaune-citron, de la grosseur d’un œuf 
de poule, à pulpe aigrelette, d’un excellent goût). 


— — pomforme, Calebasse douce (Passiflora maliformis Lin; à fruit 
comestible, jaune, de la grosseur et de la forme d’une forte 
Pomme. L'enveloppe de ce fruit sert à faire de petites boîtes et des 
tabatières. 

— — à stipules dentelées (Passiflora serratistipula Sessé; à fruit très- 
doux et très-agréable). 

_ _ à grappes (Passiflora racemosa Brotero; brillante espèce, originaire 
du Brésil, qui doit son nom à ses grandes et belles fleurs d’un rouge 
écarlate, naissant en nombre et par grappes vers l'extrémité des 
rameaux. Fruit oblong, d’un vert pâle, uni, à trois côtes, long d’en- 
viron 7 centimètres). 


Poupartie. 


Poupartia Comm. (Térébinthacées.) 


Les Pouparties sont des arbres originaires des iles Moluques, desiles 
de la Sonde, de l'ile de la Réunion (Bourbon), et de plusieurs groupes 
de l'Océanie ; à feuilles imparipennées ; à fleurs diclines par avorte- 
ment et diplostémones; à graine dépourvue de périsperme. Comme 
la plupart des Spondiacées, ils portent des fruits comestibles, qui 
sont des drupes avec un noyau à loges au nombre de 2 à 3, et pro- 
cédant d’un ovaire surmonté d'autant de styles courts. 

Le Poupartie à fruits doux (Poupartia dulcis Blume) est un arbre 
assez élevé, dont les fruits, connus sous le nom de Pommes de 
Taiti, de Prunes douces de Java, sont gros, de couleur jaune, et 
contiennent une pulpe douce, aromatique, succulente, ayant le 
parfum de l’Ananas. 

Le Poupartie Mango, Daho, Prune de Mango (Poupartia mangi- 
fera Blume, ou Spondias mangifera Pers.), originaire de Java et 
répandu dans plusieurs parties des Indes orientales, a été intro- 
duit dans les serres d'Europe, dans la première partie de ce siècle, 
et mérite d'être cultivé pour son fruit d’un jaune verdâtre, ovale, 
de la grosseur d’une Prune de Sainte-Catherine, d’une saveur dé- 
licieuse et d’un parfum agréable. 

Le Poupartie de Bourbon, Bois Poupart, Prune de Bourbon 
(Poupartia borbonica Lamk.), est un arbre de 12 à 15 mètres, à 


42 


658 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE 


fleurs petites, pourpres, auxquelles succède un petit fruit d’un 
jaune foncé, dont le parfum est fort agréable. IL a été introduit en 
1825 dans les serres de l’Europe; mais on l’a négligé à cause de 
l'insignifiance de ses fleurs. | 

La culture des Pouparties est la même que celle des Mombins 
(voir ce mot). 


Sapotillier comestible, sapotier Achras, 


Sapota Achras Mill.; Achras Sapota Lin.; Achras Zapota Jacq. (Sapotacées.) 


La famille des Sapotacées fournit plusieurs genres et espèces à fruits 
comestibles, entre autres : le Lucuma délicieux (Lucuma deliciosu) 
découvert en 1845 par M. Linden dans les montagnes de la Sierra- 
Nevada, à une hauteur de 3,000 mètres au-dessus du niveau de la 
mer, introduit en Europe par M. Schlim, dont le fruit, de la gros- 

eur d'une Orange, gris en dehors, avec une écorce rugueuse, rose 
en dedans, est, dit-on, d’une saveur délicieuse; et le Sapotillier, ou 
Sapotier Achras, connu aux Antilles et sur le continent américain 
sous les noms de Sapodillas, Zappodillu, Nispero, Sapota, Sapodilia 
Tree, duquel nous allons nous occuper plus particulièrement 1er. 

C'est un des arbres des plus élégants et des plus utiles des con- 
trées intertropicales du continent américain et des Antilles, où il 
s'élève à une hauteur qui varie depuis 2 jusqu'à 16 ou 17 mètres; 
arrivé à une certaine taille, il affecte la forme pyramidale. ‘Les 
branches et les rameaux, généralement tri ou quadrichotomes, 
portent, vers leur extrémité, des feuilles épaisses, larges, longues, 
elliptiques, un peu aiguës, lisses, d’un vert foncé luisant en dessus, 
plus pâles en dessous, très- veinées, dont le pétiole est couvert 
d'un duvet ferrugineux, de mème que le pédicelle et le calice. 
Les fleurs, qui commencent à paraître en mai et qui se succèdent 
pendant trois à quatre mois, forment une ombelle terminale entremê- 
lée aux feuilles; leurs sépales sont ovales, un peu aigus; leur corolle 
est tubuleuse-campanulée, un peu plus longue que le calice. Des 
feuilles et des rameaux, quand on les rompt, dans leur jeune âge 
surtout, il sort en abondance un suc laiteux qui diffère de celui de 


SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 659 


la plupart des végétaux lactesctnts, en ce qu'il est presque dépourvu 
d’àcreté; ce suc, en se concrétant à l'air, forme une matière blan- 
châtre, d'apparence résineuse, qui dégage en brülant une odeur 
d’encens. Le produit le plus important de ce Sapotillier est son 
fruit, appelé Sapotille, que les habitants de l'Amérique du Sud 
placent au rang des plus exquis dont la nature les ait dotés. Il varie 
de forme et de grosseur suivant la variété de l'arbre; il est ou 
ovoïde, ou globuleux, ou déprimé, à peau brune plus où moins 
crevassée, intérieurement creusé de 10 à 12 loges renfermant cha- 
cune une graine noire, très-luisante; sa pulpe, d'abord âpre et 
laiteuse, a cela de commun avec nos Nèfles qu'elle ne devient co- 
mestible que lorsque le fruit est 4/et; aussi donne-t-on le nom de 
Nèfle d'Amérique à ce fruit, dont la chair, arrivée à maturité, est 
jaune, fondante, juteuse, très-sucrée, el se mange à la cuiller 
comme les crèmes. Lorsqu'on le laisse longtemps à l'arbre, il finit 
par y mürir parfaitement; mais on préfère toujours le cueillir quel- 
ques jours avant qu'il soit en cet état. Les premiers fruits sont 
mürs en septembre, et il s’en succède jusqu'en janvier. Il faut se 
garder de manger les graines, qui sont amères et dangereuses, quoi- 
qu'on leur prète des propriétés médicinales, ainsi qu'à d'autres 
parties de l’arbre (voir la Flore médicale du XIX° siècle, &. VIT, au 
mot Sapotillier). 

On multiplie les Sapotilliers, dans leur pays natal, de graines 
semées à l’ombre aussitôt après la maturité des fruits; c'est pour- 
quoi les graines qu'on envoie en Europe ne germent pas si elles 
n'ont pas été expédiées en stratification. Les jeunes pieds qui pro- 
viennent des semences restent en place pendant cinq ou six ans, 
exigeant pendant tout ce temps des soins assidus. On les met en- 
suite en place dans une terre légère et profonde, en ayant l’atten- 
tion de les transplanter avec une grosse motte, sans laquelle leur 
reprise serait très-difficile. On plante toujours, en Amérique, les 
Sapotilliers loin des habitations, soit à cause de l'odeur forte qu'ils 
dégagent le matin, surtout après les pluies, soit parce que leurs 
fruits attirent une grande quantité de chauves-souris, qui entrent 
ensuite dans les habitations. Le meilleur moyen de se procurer 


660 PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 


des Sapotilliers pour nos serres, c'est.de faire venir d'Amérique de 
jeunes plants élevés dans des caisses. 

On cultive plusieurs variétés de Sapotilliers, entre autres le 
Zappodilla, le Sapotillier à fruit rond, pointu au sommet, le Sapo- 
üllier à fruit rond aplati, le Sapotillier à fruit oblong, le Sapotillier 
à gros fruits (Achras mammosa), dont le suc sert à préparer une 
encre sympathique, et dont les fruits se mangent sous le nom 
d'œuf végétal, etc. Ces variétés diffèrent non-seulement par la 
forme, mais encore par la saveur. 

Quelques espèces de Sapotilliers appartiennent à l’île de France 
(Maurice), à la Chine, aux îles Moluques, aux îles Philippines, où 
l’on trouve le Sapotilla (chicomone, dont le fruit, trois fois plus 
gros que celui de l'espèce commune, recouvert d’une peau rude, 
écailleuse, d’un gris cendré, ayant la forme d’un cône de Cèdre, a 
une chair jaunâtre, d’un goût exquis. | 

Voir, pour le surplus, la Ælore médicale du XIX* siècle, L. HE, 
et la Flore agricole et forestière, à la famille des Sapotacées. 


FIN DES PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE, SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 


TABLE 


OU 


CATALOGUE ALPHABÉTIQUE DES PLANTES 


DONT LA DESCRIPTION ET LA CULTURE SONT DONNÉES DANS CE VOLUME, 


Les noms latins ou scientifiques des plantes sont en ifalique ; les noms français ou 
vulgaires en romain. 


449 à 452 


Abricotier. 
— d'Amérique ou de St- 
Domingue. 643 
Achras sapota. 658 
ADO. 17 


Agarics alimentaires cultivés, 319 à 335 
— aliment. non cultivés. 335 à 347 


Agaricus. 319 à 347 
— campestris ou edulis. 322 

Ail commun. 205, 300 
.— d’Espagne. 206 
— d'Orient. ib. 
Airelle. 523 
Alisier à fleurs blanches. 519 
.Alkékenge jaune douce. 384 
Alléluia. 245 
Alliumn ampeloprasum. 206 
—  ascalonicum. 208 
—  cepa. > tb. 
—  fistulum. 207 
—  porrum. 213 
— sativum. 205 

—  schœnoprasum. 207 
—  scorodoprasum. 206 
Alouchier. 519 
Amandier. 453 à 455 
Amanita. 330 


Amanites alimentaires. | ib. 


a 


Amarante. 245 
Amarantus. 488. 
— sinensis. 246 
— tricolor. ib. 
AMENDEMENTS. 1 
Amygdalus communis. 453 à 455 
— persica. 473 à 509 
Ananas. 619 à 626 
— variétés d’. 625 à 626 
ANAnAssa. 619 à 626 
Aneth. 301 
Anethum fœniculum. 241 
— graveolens. 301 
Angelica archangelica. 300 
Angélique. ib. 
ANIMAUX NUISIBLES OU UTILES AUX 
PLANTES, 96 à 142 
Anis. 302 
ANOn&. 634 
Anonie. id. 
Ansérine. ; 246 
Anthriscus cærefolium. 305 
Apios tuberosa. 183 
Apium dulce. 230 
—  graveolens. 171, 230 
—  petroselinum. 313 
Arachide ou Pistache de terre. 376 
Arachis. ib. 


662 TABLE OU CATALOGUE ALPHABÉTIQUE. 


Araucaria du Brésil. 
— du Chili. 
Araucaria brasiliensis. 
— chilensis. 


603 à 605 


ib. 
ib. 
ib. 


— columbea quadrifaria. ib. 


_— imbricata. 
Arboise ou Arbousier. 


ib. 


520 à 523 


Arbres et arbustes à fruits en baie. 557 


ton. 
pins. 
Arbutus unedo. 
Archangelica officinalis. 
Argousier. 
Arracacha comestible. 
Arracacha esculenta. 
Arroche des jardins. 
ARROSEMENTS. 
Artemisia dracunculus. 
Artichaut. 

—— variétés d’. 
Asparaqus officinalis. 
Asperge. 

— variétés d’. 
Astragale en hameçon, 
Astragalus hamosus. 
Aubergine. 

Averrhoa, 
Averrhoa bilimbi. 
_— carambola. 


AVERTISSEMENT DE L'ÉDITEUR. 


Avocatier. 


Bananier. 
— de la Chine. 
— du Paradis. 
— des Sages. 


— des Troglodytes, 


Bannette. 
Barbarea vulgaris. 
Barbarée. 
Barbarine, 

Barbe de capucin. 
BAROMÈTRES, 
Baselle. 

Basella. 

Basilic. 


à fruits en cha- 


603 


à fruits à noyau. 449 
à fruits à pe- 


d19 
020 
300 
RH) 
167 

ib. 


258, 302 


id. 
628 
629 
284 
248 

ib. 
389 

259, 262 
52 à 56 
248 
ib. 
302 


Batate comestible, 188 
— _igname. 188, 195 
Belle-Dame. 247 
Berberis. 561 
Berberis canadensis. 562 
—  nepaulensis. ib. 

—  sinensis. ib. 

— vulgaris. 561 
Beta vulgaris. 169, 242 
Bette commune. 242 
— à cordes. ib. 
Betterave. 169 
BINAGES. 10 
Blanchette. 274 
Blé de Turquie. 294, 310 
Bois de Perpignan. 581 
Bolets comestibles ou Ceps. 348 
Boletus. ib. 
Bonannia officinalis. 278 
Bonne-Dame. 247 
Borrago officinalis. 249 
Bourrache. ib., 303 
Boursette. AT 
Bourures. 25 2:29 
Bibassier. 024 
Bigaradier. 525 
Bigarreautier. 455 
Bigarreaux. 458 à 460 
Brassica eruc«. / 282 
—  gongyloides. 173 

—  napus. 175 

—  nigru. 278 

—  oleracea. 173, 232 

— — acephala. 232 

—— — botrytis. 237 

— — bullata. 234 

— — capitata. ib. 

— — castala. 232 

—  pelsai. 255 

—  sinensis. éb. 


Brouseliana ananas. 619 à 625 


Cactier opontie. 631 
Cactus opuntia. éb. 
Caladium comestible. 182 
Caladium esculentum. ib. 
Calebasse. 398 


CALENDRIER DU JARDIN POTAGER, 150 à 164 
— DU JARDIN FRUITIER. 4214 à 433 


TABLE OU CATALOGUE ALPHABÉTIQUE. 


Camarine. 559 
Campanula rapunculus 178 
Canneberge. 560 
Cantharellus cibarius. 351 
Capparis saliva. 303 
— spinosa. ib. 
Càprier. ib. 
Capsicum annuum. 314 
Capucine. 259, 304 
— tubéreuse, 181 
Carambolier, 633 
Cardamine, 260 
Cardamine pratensis. ib. 
Cardon. 288 
Carotte. 169 
Carum bulbocastanum. 201 
—  Carvi, 305 
Carvi. ib. 
— à bulbe de châtaigne. 201 
Castanea glauca. 607 
—  pumila. ib. 
—  : saliva. 607 
— vestu Où vulgaris. 605 
Cédratier. 525 
Céleri. 230, 261 
— Rave. 171 
Ceps. 348 
Cerasus avium. 456 
—  caproniana. 455 à 460 
—  lauro-cerasus. 309 
—  Mahaleb. 456 
Cerfeuil. 305 
—  musqué ou d'Espagne. 306 
—  tubéreux ou bulbeux. 172 
Cerises (variétés de). 458 à 460 
Cerisier. 455 à 460 
— de Cayenne. 635 
— de Sainte-Lucie. 457 
— des bois, 456 
—  Griottier, 457 
—  Mahaleh. ib. 
Chalef. 460 
Champignons. 319 à 375 
— de couche. 322 
Châtaigne d’eau. 399 
Châtaignier. 605 à 607 
Chayote. 378 
Chenille ou Chenillette. 261 
Chenopode. 246 


663 

Clenopodium. 246 
— quinoa. 256 
Chervis. 172 
Chicons. 274 
Chicorée endive. 261 
— Sauvage, 263 
Choco. 378 
Chœrophillum sativum. 305 
Chou. "232, 266, 306 
— cCcabus. 237 
— de Bruxelles. 234 
— fleur. 237 
—  frisé. 234 
— marin. 240 
— Milan. 234 
— Navet. 173 
— non pommé. 232 
—  pancalier, 234 
—  pommé. ib. 
— Rave. 234, 266 
— variétés de. 233 à 239 
— vert, 232 
Chrysobalane-icaquier. 641 
Chrysobalanus icaco. ib. 
Ciboule commune. 207, 306 
Ciboulette. 207, 307 
Cicer arelinum. 298 
Cichorium endiva ou indivia. 261 
— crispa. ib. 

— latifolia. ib. 

—  intybus. 263 
Citronnier. 525 
Citrouille. 379, 388 
Citrus. 525 
Civette. 207, 307 
Clavaires. 392 
Clavarix. ib. 
Claytonie perfoliée. 266 
Claytonia perfoliata. ib. 
CLIMATOLOGIE. 6 
Cochlearia. | 267 
— armoric«. 178 

— officinalis. 267 
Cocumiglia. 514 
Coignassier. 525 
Colocasia esculenta. 132 
Coloquinelle. 387 
Coloquinte. 384 
Concombres. 380 


664 TABLE OÙ CATALOGUE ALPHABÉTIQUE. 


Concombres variétés de. 383, 384 
Convolvulus batatas. 188 
Coqueret comestible. 384 
Coriandre. ; 307 
Coriandum sativum. ib. 
Cormier. 526 
Cormus domestica. êb. 
Corne-de-Cerf. 267 
Cornichon. 307, 384 
Cornouiller. 461 
Cornuelle. 399 
Cornus mascula. 461 
Corossole. 634 
Corylus. 608 
—  avellana. 609 

— racemosa. äb. 

— tubulosa. St RE 
Coucnes. 14 
Coudrier. 608 
Courges, 385 à 390 
Crambé maritime. 240 
Crambe maritima. ib. 
Cratægqus aria. 519 
— aronia. 524 

—  azarolus. 523 

— coccine«. 524 

—  tanacetifolia. ib. 

— tomentosa. ib. 
Cresson alénois. 267 
— de fontaine. 268, 307 
— vivace. 270 
Criste marine. 280 
Crithimum maritimum. ib. 
CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 319 à 375 
Cucumis melo. 399 
—  sativus ou vulgaris. 380, 384 
Cucurbita citrullus. 409 
— lagenaria. 398, 409 

— latior. 398 

— maxima. 386 

— moschata. 389 

— .  pepo. 387 


CULTURE DES ARBRES FRUITIERS. 442 à 447 
Cucrure Force (notions générales de). 


Cyperus esculentus. 201 
Daucus carot«. 169 
Dent-de-lion. 281 
Développement artificiel des bourgeons 
des arbres à fruits. 445 
Dioscorea batatas où japonica. 184 
Diospiros kaki. 513 
— lotus. o11 

— virginiand. 512 
Dolichos unguiculatus. 284 
Dolique à onglet. ib. 
Doucette. 277 
Dragone. 308 
DRAINAGE. 19 
Echalote. 208, 308 
Echarbot. 399 
Élæagnus angustifoliaouorientalis 460 
Empetrum. 999 
ENGRaIs. 94 
Énothère. 174 
ENVOI DES PLANTES EXOTIQUES. 68 
Épinard. 250 


— de la Nouvelle-Zélande, 257 


37 à 43 

CULTURE GÉOTHERMIQUE. «(y 
Cydonia vulgaris. 929 
Cynara cardunculus. 228 
—  scolymus. 215 


— immortel. 253 
Épine azarolière. 523 
—  vinette. 561 
Eriobotrya japonica. 524 
Ériobotrye du Japon. ib. 
Ervum lens. 293 
Erysimum præcoæx. *, 270 
Erysium barbareum. 248 
Escarole. 261 
Estragon. 308 
Eugenia ou Eugénie. 635 
Eugenia Micheli ou uniflora. ib. 
—  jambos. ib. 

—  ugni. 636 
Euphoria. ib. 
Euphoria. ib. 
— Lichi. tb. 

—  Nephelium. ib. 
Exotiques (envoi des plantes). 68 
Faba sativa. 284 
— vulgaris. ib. 
Fabrecaulier. 581 
Fabreguier. ib. 


TABLE OU CATALOGUE ALPHABÉTIQUE. 


Fargon. 

Fenouil. 

FEUILLAISON, 

Fève. 

Ficus. 

Figues (variétés de). 
‘Figuier. 

FLORAISON. 

Fœniculum officinale. 

Follette. 

Fougère musquée. 

Fragaria vesca. 

Fraise (arbre à). 

Fraisiers. 

— variétés de. 


Framboises (variétés de). 


Framboisier. 
FRUITIER. 


308 
241, 309 
70 

284 

362 à 370 
569, 570 
562 à 370 
70 

241 

247 

306 

390 à 398 
520 

390 à 398 
395 à 398 
572 

370 à 572 
434 à 436 


FRUITS LÉGUMIERS. 376 à 412 
Garcinia mangostana. 645 
Garvanche. 298 
Gaultheria. Da 
Gaulthérie Shallon. ib. 
GÉOTHERMIQUE (culture). 17 
Gesse cultivée. 286 
— tubéreuse. 182 
Ginkgo à deux lobes. 465 
Ginkgo biloba. ib. 
Giraumon. 387 
Glycine tubéreuse ou Glycine apios. 183 
Glycosme. 637 
Glycosmis. éb. 
—  citrifolia. 0. 
Gombaud ou Gombo, ou Guiabo. 287 
Gougourdette. 389 
GOUSSES LÉGUMIERES. 284 à 299 
Goyavier ou Gouyavier. 638 
— de Cattley. 639 

— _ polycarpe. ib. 

— Pomme. ib. 
GRAINES LÉGUMIÊRES. 284 
GREFFES (notions générales de), 29 à 37 
Grenadier. 528, 639 
Grenadille. 641 
Griottes. 457 à 459 
Griset. 208 
Groseilles (variétés de). 078 à 581 
Groseillier à grappes. 573 à 581 


Groseillier à cassis. 


665 


381 


—  épineux où à Maquereau. 40. 


Guignes. 
Gyrolle. 


Haricot. 
Helianthe tubéreux. 
ITelianthus tuberosus. 
Helvelles. 
Helvella. 
Herbe aux charpentiers. 
— de barbe, 
— dragon. 
HERBES POTAGÈRES. 
Hibiscus esculentus. 
Hippophaé. 
Hippophaë rhamnoides. 
Houblon. 
Humulus lupulus. 
Hydnes, 
Hydnum. 
HYGROMÊTRES. 


Icaquier. 


458 à 460 
349 


287 

302 

ib. 

353 

ib. 

248 

ëb. 

308 

245 à 258 
287 

309 

éb. 

242 

ib. 

393 à 359 
éb. 

64 à 66 


641 


Igname de la Chine ou du Japon. 184 
Incurvation des rameaux dansles 


arbres à fruits. 


#44 


INSECTES UTILES OU NUISIBLES AUX 


PLANTES. 


INSTRUMENTS DE JARDINAGE. 


Jambosa amplexicaulis. 


— malaccensis. 

—  purpurascens. 

— vulgaris. 
Jambosier commun. 


96 à 142 
10 


642 
ib. 
643 
ib. 
642 


— à feuilles amplexicoles. 46. 


— de Malacca. 

— pourpre. 
JARDIN FRUITIER. 
JARDIN POTAGER. 
Juglans. 

—  nigra. 

—  olivæformis. 

—  præparturiens. 

— regia. 

—  serotina. 
Jujubier agreste, 

— commun. 


ib. 
643 
413 à 660 
143 à 412 
610 
613 
ib. 
ib. 
ib. - 
éb. 
466 
464 


666 TABLE OÙ CATALOGUE ALPHABÉTIQUE. 


* Jujubier des Chinois. 
— des Égyptiens. 
— des Ignanes. 
— du Sénégal. 
—  Lotos. 

Julienne jaune. 


Ketmie comestible. 


LABOUR, 
Lactuca perennis. 
—  sativa. 
Lagenaria vulgaris. 
Laitue. 
— _pommée à couper. 
de printemps. 
d'été. 
d'hiver. 


— romaine. 
— vivace. 
Lathyrus sativus. 
— tuberosus. 
Laurier-cerise. 
—  d’Apollon, ou franc, ou 
noble, ou sauce, 
Laurus nobilis. 
Lens esculenta. 
Lentille. 
— d'Espagne. 
Lepidium latifolium. 
— salivum. 
Limaçon ou Lupuline turbinée. 
Limetier. 
Limonier. 
Lotier comestible, 
Lotus edulis. 
Lune rousse, 
Lupuline turbinée. 
Lycopersicum esculentuin. 


Mâche. 
Macre. 


Mais. 294, 


Majorana crassa. 

— vulgaris. 
MALADIES DES VÉGÉTAUX. 
Malus communis. 
Mammé ou Mamei. 
Mammea americana. 


do à 


466 
ib. 
ib. 

467 

465 

248 


287 


ÿ 
211 
271 
398 
271 
274 
271 


272 


596 
543 
ib. 


—  d'italie, 


Mangostana indica. 645 
Mangoustan. ib. 
Manguier de l'Inde, 646 
MARCOTTES. 25 
Marjolaine commune. 311 
Marronnier. 605 
Medicago tornata. 27 
— turbinata. ib. 
Melo. 399, 409 
Melon d'eau. 409 
— du Malabar. ib. 
Melons. 399, 409 
— culture des. 400, 407 
— variétés de. 407, 408 
Mespilus germanica. 530 
— _japonica. 524 
MÉTÉOROLOGIE. 43 à 70 
Micocoulier. 581 
Mithrophora. 309 
Mithrophore. ib. 
Mombin ou Monbin. 647 
— à fruits rouges ou pour- 
pres. 648 
—  blancouàfruitsjaunes. 6. 
— de Cithère. tb. 
—  Oghigée. 649 
—  Lanzé. 648 
Mongette. 284 
Morchella. 356 
Morelle noire. 251 
Morille, 356 
Morus alba. 584 
—  Constantinopolita. ib. 
—  cucullala. ib. 
—  italica. ib. 
—  multicaulis. ib. 
—  nigra. 582 
—  rosea. 84 
—  rubra. ib. 
— tatarica. ib. 
Moutarde blanche. 278, 312 
— de la Chine ou de 
Pékin. 279 
— noire, 278, 312 
— sauvage, 292 
MULTIPLICATION DES PLANTES, l 29 
Mûrier blanc. 585 
— de Constantinople. 584 


ib. 


TABLE OÙ, CATALOGUE ALPHABÉTIQUE, 


Mürier multicaule. 580 
— NO 582 
— rose. 584 
— rouge, ib. 

Musa. 627 
—  paradisiaca. 629 
—  sapientium. ib. 
—  $inensis. ib. 
—  Troglodytarum. ib. 

Myrrhis odorata. 306 

Napka. . 466 

Napo-Brassica. 173 

Nasitor. 267 

Nasturtium officinale. 268 

Navet. . 175 

Néflier. 530 
— du Japon. 024 

Nigelle aromatique. 312 

Nigella sativa. ib. 

Noisetier, 608 à 610 

— à grappes. 609 
— à noix striée. id. 
— avelinier. ib. 
— franc ou tubulé. ib. 


NOTIONS GÉNÉRALES D'HORTICUL- 

TURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE, D à 442 
NOTIONS PRÉLIMINAIRES POUR LA 
. DISPOSITION ET LA SUCCESSION 

DES CULTURES DU JARDIN PO- 

TAGER, 145 à 149 
NOTIONS PRÉLIMINAIRES POUR LA 

DISPOSITION ET LA CULTURE DU 

JARDIN FRUITIER, LA CONSER- 

VATION DES FRUITS, LA TAILLE 

DES ARBRES. 415 à 420 
NOTIONS PRÉLIMINAIRES POUR LA 

CULTURE DES PLANTES FRUI- 


TIÈRES DE SERRE, 617 
Noyer. 610 à 613 

— variétés du. 613 
Oca rouge. 186 
Œnothera biennis. 17% 
Ognon ou Oignon commun. 208, 312 
Oïdium. 81 à 88 
Olea europæa. 467 à 472 
Olives (variétés d’). 471, 472 


Olivier commun et ses va- 


riétés,. 467 à 472 


Olivier de Bohème. 
Oranger. 
Oranges (variétés d'). 
Origan. 
Origanum majoranoides. 
Orpin blanc. 
Oscille. 
— à trois feuilles. 
— de bûcheron, 
—  dioïque. 
—  épinard, 
Oxalide crénelée. 
— rouge. 
Oxalis acetosella. 
—.  crenata. 
—  purpurea. 


Pain à coucou, 

Panais long. 

Papaver somniferum. 
Passerage cultivée. 

— à larges feuilles. 
Pastèque. 

Pastinea sativa. 

—  sylvestris. 
Patate douce. 
Patience des jardins. 
Patissons. 

Pavot. 
Pècher. 

— culture du. 

— taille du. 
Pêches (variétés de). 
Pépons. 

Perce-pierre. 

Persica vulgaris. 
Persil. 

Petsaï. 

Phaseolus. 
Phytolacca decandra. 
Phytolaque. 
Picotiane. 

Picridie cultivée, 
Picridium vulgare. 
Piment. 

Pimprenelle. 

Pissenlit, 

Pistacia vera. 
Pistachier franc ou cultivé. 


667 


460 


531 à 535, et 649 à 653 


BRL 
ad 
ib. 
283 
259 
245 
ib. 
252 
253 
185, 253 
186 
245 
185 
186 


245 

14 

254, 343 
267 

312 

409 

176 
‘tb. 

188 

253 

387 

254, 313 
413 à 593 
ib. 

484 à 506 
507 à 509 
387 

280 

473 à 509 
313 

255 

287 

256 

id. 

200 

280 

ib. 

314 

315 

281 

509 

509 


668 FABLE OÙ CATALOGUE ALPHABÉTIQUE. 


Pisum sativum. 295 
Plantago coronopus. 267 
Plantain. äb. 
PLANTATION D'ARBRES FRUITIERS* 446 
Praxres à bulbes alimentai- 

res. 205 à 214 


— à racines aliment. 167 à 180 
_  àtubercules aliment. 181 à 20% 
—  condimentaires. 300 à 318 
— de serre tempérée et 
de serre chaude. 615 à 660 
—  légumières à bourgeons et 
inflorescences alimen- 


taires. 215 à 244 
— pour salades. 259 à 283 
Plaqueminier caque. 513 


— d'Europe ou d'Italie 
ou faux Lotier. 511 


—— de Virginie. 512 
Poireau ou Porreau. 213, 316 
Poirée à cardes. 242 

— commune. ib. 
Poires (variétés de). 547 à 551 
Poirier. 536 à 551 

— taille du. 538 à 549 
Pois, 295 

— chiche. 298 
Poivre long. 314 
Pomme d'amour. 410 

—  deterre. 195 
Pommes (variétés de). 594 à 556 
Pommier. 591 à 596 

— culture du. 593 
Pompinella anisum. G 302 
Portulacea oleracea. 281 
Poterium sanguisorba. 315 
Potirons. 386 
Pourpier. 281, 315 
Pronosticon. 66 
ProNosTICS ET PROVERBES. 46 à 51 
Pruneautier. 514 
Prunellier. ib. 
Prunes (variétés de). 517, 518 


Prunier cultivé ou domestique. 514 à 518 


— de Briançon. 514 
— entier ou Pruneautier. ib. 
—  épineux. ib. 


Prunus armenica. 449 à 452 
— "AUIUN: 456 


Prunus brigantiaca. 


—  cocomilla. 

—  domestica. 

— insililia. 

—  lauro-cerasus. 

—  Mahaleb. 

—  spinosa. 
Psidium. 


—  Cattleyanum. 
— _ polycarpon. 
—  pomiferum. 
Psoralea esculenta. 
Psoralée comestible. 
Punica granalum. 
Pyrus aria. 
—  communis. 
—  cydonia. 
— malus. 
—_ sorbus. 


Quinoa. 


Radis. 

— variétés de. 
Raifort cultivé. 

— sauvage. 
Raiponce. 
Raisin d'Amérique. 


514 
514 
14 à 518 
514 
309 
456 
514 
638 
639 
ib. 
ib. 
200 
ib. 


528, 529, 639 


519 

536 à 554 
525 

551 à 556 
526 


256, 316 


176 
177, 178 
176 
178, 316 
178, 282 
256 


Raisins de table (variétés de). 600 à 602 


 Raphanus oblongus. 176 
— — radicula. ib. 

— — sativus. ib. 
Raves. 176 
— variétés de. 178 
RÉCHAUDS. 16 
REPIQUAGE. 22 


RESTAURATION DES ARBRES FRUITIERS. 


Rhamnus lotus. 


—  spinosa Christi. 


—  Zzisyphus. 
Rheum. 
Rhubarbe. 

Ribes album. 
— nigrum. 
— rubrum. 
— uva. 

Rocambole. 

Romaires. 


442 à 444 
A 


ib. 
206 


1) 
274 


TABLE OÙ CATALOGUE ALPHABÉTIOUE. 


Romarin. 
Ronce des iles Mascaraignes. 
— des marais. 
— des rochers. 
— du nord. 
—  Framboisier. 
—  frutescente. 
— hispide. 
—  odorante. 
Rondolle. 
Roquette. 
Rosmarinus officinalis. 
Rubus arcticus. 
— chamaærorus. 
—  coronarius. 
—  fruticosus. 
— Idæus. 
—  Mascarinensis. 
—  odoratus. 
—  saxatilis. 


SALADES (plantes pour). 
Salisburia adianthifolia. 
Salsifis blanc. 
— noir. 
Sanive. 
SARCLAGE. 
Sarriette des jardins. 
— vivace. | 
Satureia hortensis. 
— montana. 
Scandix cærefolium. 
—  odorata. 
Scarole. 
Scolyme d'Espagne. 
Scolymus hispanicus. 
Scorpiurus vermiculata. 
Scorsonère d'Espagne. 
Scorzonera hispanica. 
Sedum album. 
SEmIs (notions générales de), 
Sénevé. 
Serpentine. 
Sinapis alba. 
—  arrensis. 
—  nigru. 
—  Pekinensis. 
Sisymbrium. 
— nasturtium. 


570 à 


259 à 


261, £ 


316 
990 

îb. 

ib. 

ib. 
D12 
588 
590 
289 
248 
282 
316 
590 


D) I ] tt ©: 
æ 


669 

Sium sisarum. 172 
Solanum lycopersicum. 410 
04 TUOTUM: 251 

—  tuberosum. 195 
Sorbus aria. 519 
—  domestica. 526 
Souchet comestible. 201 
Soutenelle. 247 
Spinacea oleracea. 250 
Spondias ou Monbin. 647 
— Cytherea. 648 

—  lutea ou Myrobolanus. ib. 

— oghigée. è 649 

—  purpurea. 648 

— zanze. ib. 
Surelle. 245 
TAILLE DES ARBRES FRUITIERS, 437 à 441 
Taraxacum dens leonis. 281 
Tétragone étalée, ou Cornue. ai 
Tetragona expansa. ib. 
THERMOMÈTRES. 06 à 6% 
Thermosiphon. 16 
Thlaspi sativum. 267 
Thym commun. 317 
Thymus vulgaris. éb. 
Tomate comestible. 410 à #12 
Topinambhour. s 202 
Toute-bonne. 247 
Toute-épice. 312 
Tragopogon porrifolium. 179 
Trique-madame. 283 
Tropæolum tuberosum. 181 


Vie vécéraLe (variation dans les 


Truffes. 359 à 379 
Tuber. ib. 
Ulluco tubéreux. 203 
Ullucus tuberosus. ib. 
Ulluque. 203, 258 
Urtica dioica. 252 
Vaccinier. sh 
Vaccinium. ib, 

— oxœyCOCCUS. tb. 
l'aleriana locusta. 271 
Valerianella olitoria. éb. 
Vexrs (direction des). 67 
V'icia lens. 293 


670 


phases de la). 
Vigne. 
— culture de la. 
Vinettier, 
Vilis. 
—  cordifolia. 
— labrusca. 
—  vinifera. 


TABLE OU CATALOGUE ALPHABÉTIQUE. 


69 

590 à 602 
594 à 600 
561 

590 à 602 
602 

ib. 

600 


Zea mais. 
Zizyphus agrestis. 


— 


bardei. 
Ignaneus. 


Lotus ou Lotos. 


Napeca.' 
sativa. 
sinensis. 


FIN DE LA TABLE OU CATALOGUE ALPHABÉTIQUE. 


CLEF 


DES ABRÉVIATIONS DES NOMS D'AUTEURS 


CITÉS DANS LE COURS DE CE VOLUME COMME AYANT DENOMME DES 


AI. 


Bats. 

Bauh. 
Blackw. 
Bolt. 

Bosc. 

Bot. Mag. . 
Bull. 


Cald. 
Champ. :; 
Clus. 
Comm. . . 
Crantz , 


Dec,, Dne, Decne, 
D. C., De Cand. 
Desf, 
Desvarar. 
Dod.. 

Dodon , 

Don . 

Duch. 

Dun. 


Ehrh, 


Fr. 
Fuch. 


PLANTES POTAGÈRES ET FRUITIÈRES. 


Allioni. 


Batsch. 

Bauhin. 
Blackwell. 

Bolton. 

Bosc. 

Botanical Magazin. 
Bulliard. 


Caldas. 
Champion. 


Clusius (de Lécluse). 


Commerson, 
Crantz,. 


Decaisne. 

De Candolle. 
Desfontaines. 
Desvaux. 
Dodoëns, 
Dodon. 

G, Don. 
Duchesne, 
Dunal. 


Ehrhard.- 


Fries, 
Léonard Fuchsius. 


G. Bauh. 
Gærtn. . 
Gouan . 


Hoffm. . 
Hook. 


LE: 


Humb. . 


Jacq. 
J. Bauh. 
Juss. 


Koch 
Kunth . 


Lam. 
ambe 
ak. 
eve” 
Lindl. 


Lin., Linn. . 


ini 


Lois. 


4 


4 


mn 


ns 


Gaspard Bauhin. 
Gærtner. 
Gouan. 


Hoffmann. 

Hooker. 

Hortus  parisiensis 
(Jardin des plan- 
tes de Paris). 

Alexandre de Hum- 
boldt. 


Jacquin. 
Jean Bauhin, 
Jussieu. 


Koch. 
Charles Sigismond 
Kunth. 


Lamouroux: 

Lambert, 

Lamarck. 

Leveillé, 

Lindley. 

Linné, 

Einné fils. 

Loiseleur-Deslong= 
champs. 


672 


Lour. 


Magn. 
Mill. . 
Mœnch . 
Moris. 


Naud. 
Neck. 
Nees. 


Paul. 
Perrot. . 
Pers. 
Poir. 
Presl 
Pursh 


Rich. 


Rob. Br., R. Br. . 


Ro. en à 


R. P., R.zet Pay... 
Rump., Rumph.. 


Loureiro. 


Magnol. 
Miller. 
Mœnch. 
Morison. 


Charles Naudin. 
Necker. 


Neces d'Esenbeck. 


Paulet. 
Perrotet. 
Persoon. 
Poiret. 
Presl. 
Pursh. 


Richard. 
Robert Brown. 
Roques. 

Ruiz et Pavon. 
Rumphius. 


Salish. 
Schœæf. 
Scht. 
SCop. 
Ser. . 

|! Sibth. 
Sims. 
Smith 
Sonn. 
Spach . 
Swartz . 
Swt.. 


Ten.. 


TL. Tourn.- 


Thore 
Thunb.. 
Tuls. 


Vent. 
Vitte 


e Wats. 
Willd. 


EE —— 


CLEF DES ABRÉVIATIONS DES NOMS D'AUTEURS. 


Salisbury. 
Schæffer. 
Schott. 
Scopoli. 
Seringe. 
Sibthorp. 
Simson. 
Smith. 
Sonnerat. 
Spach. 
Swartz. 
Sweet. 


Tenore. 
Tournefort. 
Thore. 
Thunberg. 
Tulasne. 


Ventenat. 
Vittadini. 


Watson. 
Willdenow. 


TABLE PAR ORDRE DE MATIÈRES 


CONTENUES 


DANS L'HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. 


AMÉBEISSDMENT 4, . . 1. DéaAmenonohee RTS NC | 
NOTIONS GÉNÉRALES D'HORTICULTURE POTAGÈRE ET FRUITIÈRE. . . . . . b) 
De li'mulupleation des-plantés. + : … 1 0.4 LAS EN RER 
LR 1 ORNE PRE M Te 
Du repiquage . . . nn 
Des divers autres Does F7 ne: A ir de CU dt 
Des marcottes etdes boniures .°. . . . . . . . UN; 
De la greffe, . .. +... si. 8r 30e TS RIT 
De la culture forcée des LS 2 des nn. tue  — 37 
Essais de météorologie appliquée à l’agriculture et à lhoricul{use = 
Pronostics et Proverbes . . . . s SÉANCES 
Des instruments météorologiques nécessaires à l'horticulture Re A 
Des maladies des végétaux cultivés . . . . . s LS 170) 
Des engrais susceptibles de prévenir et d’arrêter fee re RE ER 
Des insectes et des animaux nuisibles en général . . . . . . . . . . 96 
Des insectes nuisibles ou utiles selon leur ordre scientifique . . . . . 102. 
Des mollusques . . . . PR 
Des-batriGenset dés sauriens: : .: . . . . . DS TR 
Des GÉPR a ne aa - 6 R  L 
Des MAMMMREES TR TE Le ei co CR RON eu 4 LE 


- 43 


674 JABLE PAR ORDRE LE MATIÈRES. 


LE JARDIN POTAGER . | 

Notions préliminaires pour la desoston et la succession des taie du 
jardin potager . ne 

Calendrier du jardin potager . 

Culture particulière à chaque plante potssite. — one adôplé 

Chap. I. — Plantes à racines alimentaires 

Chap. IT. — Plantes à tubercules alimentaires 

Chap. II. — Plantes à bulbes alimentaires . 


Chap. IV. — Plantes légumières à ru à inflorescences et autres 


parties alimentaires 
Chäp. V. — Herbes potagères 
Chap. VI. — Plantes pour salades | 
Chap. VII. — Gousses et graines légumières 
Chap. VIII. — Plantes condimentaires . : 
Chap. IX. — Cryptogames alimentaires cultivés et non cuits és , 
Chap. X. — Fruits légumiers . 


LE JARDIN FRUITIER 

Calendrier du jardin fruitier . 

Du fruitier ; 

De la taille des arbres bre 

Ordre adopté pour le jardia fruitier . 

Chap. I. — Arbres et arbustes à fruits à A 

Chap. II. — Arbres à fruits dits vulgairement à pepins . 

Chap. III, — Arbres, arbustes êt arbrisseaux à fruits, vulgairement à dise en 
baies ou baccifères . : 

Chap. IV.— Arbres et arbustes à nr et à Eu en re ou à enve- 
loppe ligneuse . 


PLANTES FRUITIÈRES DE SERRE SOUS LE CLIMAT DE PARIS. 


Catalogue par ordre Re et des plantes dont il est traité dans ce 
VOlUME. 7.0 É 
Clef des abréviations kg noms d' Jurte ts dons ce OS 


KIN DE LA TABLE PAR ORDRE DE MATIÈRES. 


Paris, - lmprimerie A. Laine et J. Havard, rue des Saints-Peres, 19 


661 
671 


et, 0e e ( 
ER ao 


L 


New York Botanical Garden Library 


LU