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ENE TT =Æ =: FR A W: Gi ibson- LR W:Gibson-lnvi r L # | #4 ’ . + | Fe eat à far DU JARDINEER; Po JTE. Lous Josette. TOME ÉTUXIÈME PARIS, ROUSSELON, LIBRAIRB-ÉDITEUR, ee RUE D'ANJOU- DAUPHINE, N°0. M. 18e 1. : CE | M] Nés +2 bie 2 L 71 lé IR rs Gest | die d 1 av Me LT sr ; À l'E .* + 7 ‘n LATINE - . 4 { . ” Rice de H | AREAS TENNIS EE RE D SSSSS TI 4 PPUDUF ? YIPT hr PTE u dés) VO 1 Poser O0 RIOEPOIPOPEDOIBEMOÉS HORDPOPLPI POP MOMOPOMDOMSTOPOPIMRIDLMSIG IE I SE ‘ Y 1 fi: K BOTAN:E : LA 2 4 t IE AL, GARDE DU JARDIN POTAGER. Ex traitant cette branche importante de l’horticulture, nous avons dû la considérer sous tousses points d'utilité ; nous ne nous sommes donc pas bornés à enseigner la culture seulement des végétaux employés en cuisine , mais bien de tous ceux. qui entrent dans la plantation d’un jardin potager. Les plantes aromatiques qui n’ap- partiénnent pas exclusivement à la médecine, et qui sont d’un usage journalier dans l’économie domestique, devaient naturellement entrer dans notre cadre ; aussi les y trouvera-t-on toutes. | Quelques arbres et arbrisseaux semblent appartenir plus particulièrement à cette division qu'aux arbres frui- tiers : par exemple, le câprier, dont on confit les fleursau vinaigre avant leur épanouissement ; le laurier , dont la feuille sert à aromatiser lés ragoüts; le cerisier nee - cerise , dont les nent si AA FR ADS usage pour communiquer un goût d'amande au lait bouilli, etc. Cependant nous ne les avons fait entrer ni dans Le jardin potager, ni dans le verger , parce qu’étant obligés de les décrire et d'enseigner leur culture dans lhistoire des familles formant les derniers volumes de cet ouvrage, nous aurions fait une répétition inutile. Quelques-uns de nos lecteurs seront peut-être étonnés de trouver nos plantes potagères arrangées dans l’ordre alphabétique, tandis que la plupart des auteurs qui ont écrit avant nous sur cette matière se sont efforcés de les classer méthodiquement dans l’ordre de leurs afi- Timités ; soit dans l'usage , soit dans la culture. Nous ré- 1 pondrons naïvement à cela que la chose a été au-dessus de nos forces, et que nous croyons même qu'un classe- » 19 274 DU JARDIN ment rigoureusement analytique est impossible ; nos lecteurs en seront peut-être convaincus comme nous, quand ils sauront qu’on cherche ce classement depuis plus de cinquante ans au Jardin des Plantes de Paris, sans avoir pu encore en trouver un satisfaisant. Citons un exemple des difficultés que l’on rencontre à chaque pas. Supposons que le chou, la plante la plus répandue et une des plus utiles de nos potagers, doit nous occuper pour lui chercher un classement. Avez- vous adopté une méthode fondée sur l'usage auquel on emploie chaque végétal ? Vous trouverez, r° que, dans le chou-rave , on ne mange que le collet de la racine; 2° dans le chou-cabu, les feuilles seulement ; 3° dans le chou - fleur , la tige et les fleurs; 4° dans le chou- colza, on ne se sert que de la graine dont on fait de l'huile. Mettrez-vous le chou dans les plantes à racines comestibles ? à feuilles comestibles ? à fleurs comesti- bles ? etc. La plus grande partie des plantes potagères est dans ce cas. Mais si l’on veut classer les plantes selon leurs analo- gies de culture , la chose devient encore plus impratica- ble ; car la culture de la même plante varie selon l'usage qu'on en veut tirer, l’époque où l’on désire la récolter, les climats où on l'élève, la qualité du terrain où on la soigne ,_et la variété à laquelle elle appartient. On a proposé de grouper les plantes potageres dans l’ordre des familles naturelles de Jussieu; mais, lors- qu'on veut effectuer ce classement , on opère des rap- prochemenssi bizarres sous les rapports de l’usage et de la culture, qu’on se voit forcé d’y renoncer. D'ailleurs , convenons d’une chose, c'est qu'un elasse- ment scientifique , quant au potager, est tout-à-fait imu- tile, et ne sert qu’à satisfaire l'esprit sans rien apprendre au cultivateur. [l'y a plus, il a le grave inconvénient de rendre les recherches difliciles dans un livre, et il n’est pas praticable sur le terrain. Cependant , pour satisfaire POTAGER. | 295 toutes les classes d'amateurs; et, pour montrer aux élèves la route sur laquelle tous les cultivateurs ont fait nau- frage , sans-en excepter mon défunt ami le savant pro- fesseur M. Thoun, nous allons donner le tableau de sa classification par ordre d'usage, puis un autre tableau dans lequel nous nous sommes eflorcés de ranger les plantes potagères dans un ordre fondé sur leurs analo- gies de culture, et enfin un troisième dans lequel elles sont classées, mois par mois, en raison des époques aux- quelles on les plante on sème. CLASSIFICATION DES PLANTES POTAGÈRES DANS L’ORDRE DE LEURS USAGES. PREMIÈRE DIVISION. CELLES DONT LES FEUILLES, LES CÔTES , OÙ LES TIGES SONT COMESTIBLES. PREMIÈRE SECTION. CELLES QUI SE MANGENT CUITES. 1°. Seules, ou avec des assaisonnemens. Champignon , asperge, houblon, pourpier, cardon, céleri-rave, poirée , rhubarbe, chou - marin, chou, laitue , Chicorée, oseille , épmard, baselle, tétragone ; >, En assaisonnement. Champignon , arroche , céleri, chicorée, estragon, laitue, chou, oseille , persil, poirée , pourpier, fenouil, sarriette , sauge , cerfeuil, poireau. 276 ; DU JARDIN DEUXIÈME SECTION. CELLES QUI SE MANGENT CRUES. 1°. En salade. Céleri, chicorée, laitue, chou, cresson, mâche, picridie ; 2°, En fourniture. Céleri, cerfeuil, corne-de-cerf, cresson, estragon, moutarde , trique-madame, perce -pierre, persil, pim- prenelle, pourpier , roquette , spilanthe , alléluia, ba- silic, cochléaria, menthe, tanaisie - baume, fenouil ( ses jeunes tiges blanchies). DEUXIÈME DIVISION. CELLES DONT LES FLEURS SONT COMESTIBLES EN TOUT OU EN PARTIE. 1°. Cuïles. Artichaut, chou-fleur , chou-brocoli ; 2°, Crues et en fourniture de salade. Capucine, bourrache , buglose. TROISIÈME DIVISION. CELLES DONT LES FRUITS SONT COMESTIBLES. PREMIÈRE SECTION. FRUITS CHARNUS, SUCCULENS,. 1°. Ceux que l’on mange crus. Ananas , fraise, piment , concombre, pastèque, melon ; »°, Ceux quise mangent cuits. Courge, concombre, tomate, piment, melongène ; 3°. Ceux qui se confisent au vinargre. Concombre , melon , piment. POTAGER. 277 DEUXIÈME SECTION. 1°. Ceux à graines farineuses. Arachide, dolique, fève, gesse , haricot, lenuille , macre , maïs, pois, vesce blanche. 2°. Ceux à graines sèches et aromatiques. Anis, coriandre , fenouil, moutarde. QUATRIÈME DIVISION. PLANTES À BULBES, OGNONS OU RACINES COMESTIBLES. 1°. Celles dont on mange les bulbes et ognons. Ognon, ail, ciboule, ciboulette, échalotte, poireau ; 2°. Celles dont on mange les tubercules. Orchis , topinambour , pomme de terre, souchet, truffe ; 3°. Celles dont on mange les racines. Patate, betterave, carotte, panais, céleri-rave , chou- rave, chervis , navet, raifort, raiponce, rave, salsifis, scorsonère. CINQUIÈME DIVISION. PLANTES AROMATIQUES. 1°. Celles que l’on prend en infusions theiformes. Absinthe, ambroisie, sauge, mélisse, angélique, hyssope ; 2°. Celles que l’on confit au sucre, ou dont on fait des liqueurs. Absinthe , angélique , anis, coriandre , menthe poi- vrée , fenouil ; 3°. Celles qui servent d'épices ou d’assaisonnement. Basilic, coriandre, cochléaria de Bretagne , fenouil , sarriette, thym, sauge, anis, menthe ; 4 278 DU JARDIN ! 4°. Celles que l'on distille pour en préparer des eaux de salubrité. ; Iyssope , lavande , mélisse, romarin ; 5°. Celles antiscorbutiques. Cochléaria , cranson , cresson de fontaine. TABLEAU DES ANALOGIES DE CULTURE. PREMIÈRE DIVISION. PLANTES QUE L’ON CULTIVE ET RÉCOLTE DANS L'INTERVALLE DU PRINTEMPS A L'HIVER. PREMIÈRE SECTION. CELLES QUE L’ON MULTIPLIE ANNUELLEMENT DE SEMENCES. 1°. Celles que l’on sème dans les eaux. Macre flottante ; 2°. Celles que l’on sème et cultive sur couche. Champignon , gombo, melongène , melon ; 3°. Celles que l’on sème sur couche pour étre replantées en pleine terre. ( A. Exposition très-chaude ; plantes dont on ne récolte que les fruits. ) Concombre, citrouille , tomate , piment ; ( B. Exposition ordinaire; plantes que l’on butte ou lie pour faire blanchir, et dont on ne récolte que les feuilles. ) Cardon, céleri , chicorée, laitue ; ( C. Exposition ordinaire; plantes qu’on ne fait pas blanchir. ) Chou , basilic ; POTAGER. 279 4°. Celles que l'on sème en pleine terre en sillons ou à la volée. ( A. Semisen sillons dans une terre très-meuble et trés-profonde pour faciliter le développement des racines. ) Navet, rave, betterave, carotte , panais, chervis ; ( B. Semis à la volée. Plante cultivée pour graine seulement. ) Moutarde ; L ( C. Semis en sillons régulièrement espacés. Plantes qui ont des dispositions à grimper, et dont il faut ramer la plupart. ) Haricot , pois, lentille, gesse, vesce blanche, fève, capucine ; ( D. Semis en sillons, légèrement recouvert. Plantes non grim- pantes, que par conséquent on ne rame pas. ) Cresson , roquette, picridie , cerfeuil , pourpier, corne de cerf, trique-madame , spilanthe , mâche, ar- roche, poirée , épinard , tétragone , ciboule, poireau, ognon , arachide , bourrache. DEUXIÈME SECTION. CELLES QUE L’ON MULTIPLIE ANNUELLEMENT DE RACINES OÙ BULBES. 1°. Celles que l’on plante en pleine terre. ( A. Multiplication:de bulbilles ou‘caïeux. } Ail, échalotte ; ( B. Multiplication par les tubercules. } Pomme-de-terre , topinambour, souchet ; 2°. Celle que l’on plante dans des couches, CA Patate. 280 DU JARDIN DEUXIÈME DIVISION. PLANTES QUI DOIVENT RESTER EN TERRE UN OÙ PLUSIEURS HIVERS, ET QUI EXIGENT DES SOINS ‘PARTICULIERS PEN- DANT LA MAUVAISE SAISON. PREMIÈRE SECTION. MULTIPLICATION ORDINAIRE PAR RACINES OU OEILLETONS. 1°. Celles que l’on cultive toute l’année sur couche chaude et sous châssis. Ananas ; 2°, Celles que l’on cultive en pleine terre. ( A. Multiplication de racines et de graines. } Asperge, buglose ; ( B. Multiplication d’œilletons. ) Fraisier, artichaut ; ( C. Multiplication de boutures et d’éclats. ) Estragon. DEUXIÈME SECTION. MULTIPLICATION ORDINAIRE DE GRAINES. 1°. Celles qui sont vivaces , ou restent plusieurs années à la méme place. Fenouil, persil , pimprenelle , perce-pierre , crambé, oseille , angélique : 2°. Celles qui passent en terre un ou deux hivers. ( A. Semis sur couche. ) Baselle ; ( B. Semis en pleine terre. ) Rhubarbe, raiponce, panais, salsifis, anis. POTAGER. 281 . TABLEAU MENSUEL DES PLANTATIONS ET SEMIS. Nora. Nous ne dirons pas dans ce tableau, si les plantations ou semis indiqués doivent se faire sous châssis, sur couche ou en pleine terre, parce que l’on trouvera tous ces détails aux articles particuliers de culture. JANVIER. Semer : Pois hâtifs, fèves de marais, ognon , laitue, chicorée sauvage, endive, cresson, pourpier, choux- fleurs , radis, rave hâtive, melon, concombre, pas- . tèque, melongène, haricots hâtifs, cardon, carotte, céleri, ciboule, poireau. FÉVRIER. Semer : Laitue hâtive, ognon, poireau, ciboule , ar- tichaut, carotte, panais, épinard, persil, pois, fève, radis, raifort, rave, gros choux des Vertus, choux de Milan, choux cabus, asperge, melon, concombre, pastèque, melongène, basilic, céleri, chicorée sauvage, endive, lentille , gombo , perce-pierre, piment, pour- pier, roquette, spilanthe, tomate, salsifis, scorsonère , tétragone, vesce-blanche. Planter : Ail, rocambole, civette, échalotte, hyssope, lavande. MARS. Semer : Choux cabus hâtifs et tardifs, choux-fleurs, angélique, arroche, artichaut, basilic, betterave, cé- leri, ciboule, courge, concombre, melon, pastèque, melongène, piment, fenouil, ognon, panais, perce- pierre, pois, pourpier, anis, asperge, carotte, cerfeuil, chervis, chicorée sauvage , cardon, civette, corne de cerf, coriandre, épinard , endive, fève, gesse blanche, haricot , laitue , lavande , lentille, menthe, moutarde, navet, oseille, persil, pmprenelle, poireau, poirée, rave, radis, raifort, roquette, salsifis, scorsonère, spilanthe , 282 DU JARDIN tétragone, tomate, vesce blanche. Bouturer : L'estra- gon. Planter : Patate, souchet, pomme-de-terre, ail, rocambole, artichaut, asperge, échalotte, mélisse. AVRIL. Semer : Betterave, choux-fleurs, choux de Bruxelles, choux-raves, choux-navets, choux-verts, choux-cava-- liers, choux frisés du nord, anis, asperge, lentille, melon, pois, courge, pourpier, arachide, basilic, capu- cine, cardon, carotte, céleri, cerfeuil, chicorée sauvage, ciboule, pastèque, corne de cerf, épinard, chicorée, endive, fève, gesse blanche, haricot, maïs, menthe, moutarde, navet, persil, piment, pimprenelle, poirée , rave, radis, tétragone, trique-madame, raifort, roquette, salsifis, scorsonère , tomate. Planter : Ail, rocambole, asperge, eslxagon, artichaut, oseille, patate, pomme-de- serre. MAI. Semer : Choux-fleurs, choux à grosses côtes, et tous les choux non pommés, choux de Milan, choux de Pruxelles, brocoli blanc, brocoli violet; pois sans pa- reil, de Clamart, de Marly, carrés blancs, à cul noir ; arachide, artichaut, basilic, betterave, céleri, cerfeuil, chicorée sauvage, ciboule, épinard, endive, fenouil , haricots, maïs, melon, persil, poirée, rave, radis, ro- quette, trique-madame. Planter : Estragon, menthe. J'UTN: Semer : Choux-fleurs, brocolis, navets , rutabaga, choux-navets, choux à grosses côtes, chicorée sauvage, escarole , laitue pommée, romaine , haricots suisses et flageolet, pois d'automne, de Clamart, céleri, fenouil, cerfeuil, épinard, endive, persil, poirée, raiponce, rave d'Augsbourg, radis, cresson. ETAT LE: Semer : Choux-navets, brocoli, poireau, ciboule; POTAGER. 283 ognon blanc, gros chou pommé, haricot en vert, épi- nard , endive, persil, poirée, scorsonère. AOUT. Semer : Ognon blanc, navet, laitues et romaines d'hiver, radis noir , oseille, épinard, raiponce, gros choux pommés et cabus, choux d'Yorck , choux pain de sucre, carotte, panais, mâche, haricot en vert, scor- sonère, cerfeuil, persil, vesce blanche. SEPTEMBRE. Semer : Tout ce qui est indiqué pour juillet et août ; choux-fleurs, choux d'Yorck, choux hâtifs, gros choux pommés, angélique, carotte, cerfeuil, chervis, ciboule, endive, laitue, mâche, panais, navet, rave, raifort, ro- quette. Planter : artichaut, fraisier, topinambour. OCTOBRE. Semer : Pois michaux , mâche, épinard, cerfeuil D > EP , ad laitue crêpe, de la passion, coquille , gotte, romaine hâtive., artichant , asperge, ciboule, coriandre, panais ; s'en ) ; » P ; pimprenelle, rave, raifort , radis, roquette, Planter : Hyssope , lavande , oseille , topinambour. NOVEMBRE. Semer : Pois michaux, laitue, cresson, radis, rave, ciboule, panais; dans le midi semer l’asperge, et plan- ter l’ail et la rocambole. DÉCEMBRE. Semer : Radis, raves, cresson, laitue, fève, panais, pois. Dans le jardin potager, comme dans tout le cours de ? . . l'ouvrage, nous indiquerons les plantes annuelles par ce signe © ; les bisannuelles, par celui-ci S'; les vivaces, 284 - DU JARDIN par cet autre %, et enfin celles qui sont ligneuses , par celui-ci B. ABSINTHE (GRANDE), ABSINTHE RÔMAINE, ALUINE- ( Artemisia absinthium; L.) #. indigène. Cette plante aromatique est d’un usage journalier; on en fait des liqueurs, et on la prend en infusion dans beaucoup de circonstances. Elle réussit bien dans toutes les terres et résiste aux hivers les plus rigoureux ; mais pour lui conserver son arôme dans toute son énergie, il faut la placer à expo- sition chaude, où elle se maintient quinze à vingt ans. On peut la multiplier de graine, mais plus aisément d’é- clats ou de rejetons enracinés que l’on sépare et plante à l’automne ou au printems. La PETITE ABSINTHE OU ABSINTHE PONTIQUE (artemisia pontica, L.) est originaire de Fltalie et des bords de la Mer-Noire. Elle est propre aux mêmes usages, et se cultive comme l’autre. AIL. (Allium sativum; L.) %. Cette plante bul- beuse, appartenant comme la suivante, à la famille des liliacées, originaire de la Sicile et du midi de la France, est cultivée depuis la plus haute antiquité. Peu en usage dans Paris et dans le nord de la France, on en fait au contraire une grande consommation dans le midi, en ltalie, en Espagne , et même en Allemagne; mais l'odeur forte qu'elle communique à l’haleine des per- sonnes qui en ont mangé, la fait rejeter de la cuisine de beaucoup de gens, et presque partout elle se trouve reléguée dans celle du pauvre et de l'habitant de la cam- pagne. L’ail vient bien dans toutes les terres, mais il préfère celles qui sont légères et un peu sablonneuses, subs- tantielles et chaudes. Très-rarement il porte graine; le plus ordinairement le pistil se métamorphose en so- boles ou bulbilles que l’on plante et traite comme les caïeux, mais qui ne produisent de belles têtes que la POTAGER. 285 seconde année. Si l’on recueillait par hasard de la graine , en la semant on obtiendrait sans doute une race plus robuste ; mais il faudrait attendre plus long-temps. Le moyen ordinaire de multiplier cette plante est d’en séparer les caïeux ou gousses , et de les traiter comme nous allons dire. Dans les terres froides et humides du nord de Ja France , on plante vers la fin de mars et même au com- mencement d'avril, et à peine recouvre-t-on de terre pour éviter la pourriture ; dans le midi, on plante en novembre, et mieux en février ; dans les environs de Paris , et dans la plus grande partie de la France, à la fin de février ou en mars. On met les caïeux en planches et en rayons à quatre ou cinq pouces de distance en tous sens, et à un, deux, ou trois pouces de profondeur, ou en bordures, mais dans une terre ameublie et amendée, s’il est nécessaire, avec un engrais végétal ou au moins très- consommé. On les laisse croître ainsi sans autre soin que de sarcler et détruire les herbes, et on les dé- plante lorsque leurs feuilles jaunissent et commencent à se dessécher ; avant de les mettre en botillons, on les laisse quelque temps sur le terrain : la terre s’en détache, l'air et la chalenr achèvent de les mürir en leur enlevant une humidité qui, sans cela, pourrait faire pourrir Ja tête, surtout si on n'avait pas la précaution de placer les botillons dans un endroit sec pour les conserver jus- qu'au printems. Arc D'ÉsPAGNE , rocamBoLE. ( Ællium scorodoprasum; .)%. Cette espèce, moins répandue que la précédente, en diflère principalement par ses feuilles moins planes , presque cylindriques, par sa tige tortueuse, et par son odeur plus forte. Peu de jardiniers peuvent aflirmer avoir vu sa graine : ; presque toujours elle est remplacée par des bulbilles qui servent à la multiplier. Du reste elle se cultive absolument comme la précédente , et sert aux mêmes nsages. C’est principalement à celle-ci que 286 DU JARDIN les anciens attribuaient, en médecine, un grand nombre de vertus qui presque toutes sont tombées endésuétude. ALLELUIA, oXALIDE, PETITE OSEILLE, SURELLE, PAIN DE coucou (oxalis acetosella L.). % On la trouve dans les bois ombragés de presque toute la France. Cette petite plante ne sert guère en cuisine qu’à faire.des four- nitures de salade; mais dans les arts elle a plus d’impor- tance, parce que c'est d'elle que l’on tire lesel d’oseille. Cependant les habitans pauvres de la campagne la mangent de la même manière que l’osciile, quoiqu’elle ait beaucoup plus d’acidité. Elle se cultive en bonne terre légère et ombragée , amendée avec du terreau de feuilles, et on la multiplie de graine au printemps, ou par éclat des racines. Celles- ci sont bulbeuses et très-recherchées par les souris, dont il faut les garantir. Cette plante réussit également dans les expositions chaudes et découvertes, mais alors il Jui faut beaucoup d’arrosemens. AMBROISIE, cmenopope AmBroisie ( cenopodium ambrosoides L.). © Du Mexique. Son odeur suave 1a fait employer en infusions théiformes. On la sème au printemps, en tout terrain, mais à exposition chaude. Quand le plant est assez fort, on peut le repiquer si on n'a pas semé en place. Du reste, tous les autres soims à lui donner consistent à détruire ses mauvaises herbes et à l’arroser au besoin. ANANAS a couronne. ( bromelia ananas L.). % On le trouve dans les Indes, en Afrique, et dans PA- mérique méridionale. Le fruit de cette belle plante est un des meilleurs que l’on connaisse, et aucun ne psut Jui être comparé sous le rapport du parfum, sans même en excepter la fraise. Comme elle est encore peu cul- tivée dans les provinces, nous croyons devoir em donner un courte description. L'ananas est une plante grasse , c'est-à-dire , d'une substance charnue plus on moins succulente dans toutes POTAGER. 287 ses parties, d'où il résulte que l'humidité lui est extré- mement contraire, parce qu’elle le pourrit avec une très- grande facilité. Une tige grosse et courte est entourée àsa base de feuilles étroites, pliées en gouttières, longues d'un à deux pieds et même davantage, munies sur leurs bords d’épines courtes et acérées; leur couleur est un vert plus ou moins glauque. L’épi qui termine la tige est très-serré, ovoide, formé par un grand nombre de fleurs bleuâtres. À ces fleurs succèdent des baies rouges, jaunes, violettes ou noires, tellement serrées les unes contre les autres qu’elles paraissent ne former qu'un fruit ayant à peu près la forme et la régularité d’une pomme de pin. La tige se prolonge dans l’intérieur du fruit , et vient se terminer au sommet par une rosette ou couronne de feuilles courtes. L’odeur de l’ananas est forte, mais agréable ; elle lui est particulière, et n’a de rapport avec celle d'aucun autre fruit; sa saveur est acide et sucrée , et Le suc des baies est tellement causti- que qu'il oxide en partie et en très-peu de temps la lame d’un couteau qu'on implante dedans. Si l’on en mangeait beaucoup, il pourrait échauffer, mais nous n'avons jamais vu qu'il ulcérât la langue et le palais , comme on le dit. On en cultive plusieurs variétés, qui diffèrent par la forme , la couleur, la grosseur et le parfum. Nous allons donner la nomenclature de celles qui réussissent le mieux dans nos bâches. 1° ANANAS À FEUILLES ROUGES (ananas rubra). Fruit ovale, très-allongé, de même couleur que le feuillage, et devenant d’un jaune agréable à sa maturité; ses baies sont d’une gros- seur moyenne, et nous en avons vu jusqu’à seize et dix-huit sur chaque rang de spirale, ce qui donne au fruit quinze à seize pouces de longueur. On le cultive depuis fort long- temps, et néanmoins il est resté rare, parce qu’il est plus délicat et donne moins d’œilletons que les autres. 29 ANANAS PITTE Où VERT ( ananas viridis). Früt petit, 268 DU JARDIN mais beaucoup plus parfumé que celui des grosses espèces. On ne reconnaît sa maturité qu’à son odeur très-forte, et à une légère teinte de jaunâtre. Il est encore rare. 3° ANANAS À GROS FRUITS VIOLETS ( ananas maCr0CaTpa violacea). Baies très-grosses , peu nombreuses, ce qui donne au fruit une forme arrondie , acides, peu parfumées , se dé veloppant quelquefois en plantules dont nous avons remarqué jusqu’à sept sur une seule pomme, ce qui diminue beaucoup sa grosseur. Cette plante très-vigoureuse n’est pas très-rare , parce qu’on peut la multiplier par ses plantules ;-du reste, sa beauté seule suffirait pour la faire cultiver comme plante d'agrément. 4° ANANAS NOUVEAU A GROS FRUITS ( ananas nov& MACT0— carpa ). Nous cultivons depuis peu de temps cette nouvelle variété, dont le fruit, dit-on , acquiert un volumesi considé- rable qu’il pèse quelquefois dix-huit à vingt livres. Les nôtres n'ayant pas encore fructifié, nous ne pouvons le garantir. Ses feuilles ressemblent à celles de l’ananas pomme reinette, mais elles sont plus grandes et plus larges. 5° Ananas GÉANT (ananas gizantea). Ses feuilles , atteignant de quatre à six pieds de longueur, sont d’un vert tendre, non recouvertes de poussière glauque , profondément canaliculées, et à dents distantes l’une de l’autre. Une hampe de deux pieds et demi à trois pieds porte un fruit d’un jaune citron à sa maturité , à chair fondante, sucrée, mais dont le parfum est moins relevé que dans les autres espèces ; les baies, ayant à peu près un pouce de diamètre, sont quelquefois jusqu’au nombre de dix sur chaque rang; ce qui donne au fruit neuf à dix pouces de hauteur. Nous recommandons cette belle plante aux amateurs d’ananas , parce qu’elle est moins déli- cate et plus facile à cultiver que les autres. 6° ANANAS DE LA PROVIDENCE ( ananas providentialis ). Cette variété, rare en France et très-commune en Angleterre, a ses feuilles légèrement teintes de violet dans leur jeunesse, et plus larges que celles des autres espèces. Le fruit très-gros , jaune lorsqu'il est mür, pesant assez souvent de cinq à six livres , a la chair moins fine que les autres. 7° ANANAS EN PAIN DE SUCRE ( ananas pyramidalis). Un des POTAGER. 289 plus cultivés en France , à cause de la beauté et du parfum de son fruit excellent , allongé, jaune, à baies plus petites que celles de l'ananas pomme de reinette. 8° ANANAS PYRAMIDAL A FEUILLES PANACHÉES (an@nas pyrami- dalis variegata). Sous-variété du précédent , auquel il res- semble quart au fruit, mais ses feuilles sont alternativement rayées de rouge , de vert et de jaunâtre. Il est très-rare. 9° ANANAS SANS ÉPINES ( ananas inermis ). Fruit arrondi, d’une couleur safranée , pâle , lavée de violet pâle, bon, mais un peu filandreux et acidulé. Rare. 10° ANANAS PEU ÉPINEUX (azanas vix spinosa). Fruit arrondi, dont les baies sont plus grosses que dans le précédent , mais ont le défaut de se fendre quelquefois lors de la maturité ; elles sont d’un jaune citron. Cet ananas est peu parfumé , et sa chair est un peu filandreuse. Il est encore rare. 11° ANANAS POMME DE REINETTE ( ananas rotunda). Son fruit, un des meilleurs, est arrondi, à baies assez grosses et jaunes. Ses feuilles sont blanchâtres , en forme de gouttière , et à épines peu prononcées. Il est généralement cultivé. 12° ANANAS À FEUILLES PANACHÉES ( ananas variegata ). Le fruit de cette sous-variété du précédent est un peu plus petit, moins parfumé, et n’acquiert jamais une couleur jaune aussi brillante. Les feuilles sont panachées de blanc ou de jaune. Rare. 13° Anawas NÈGRE (ananas nigra). Son fruit, d’abord très- noir , jaunit un peu en mürissant. I] a la même forme que celui de l'ananas pomme de reinette, mais ses baies sont plus petites et un peu moins parfumées; du reste il est bon. Cette variété est très-rare. 14° ANANAS À FRUIT BLANC ( ananas alba). Il a été cité par Dumont de Courset et par tous ses copistes , mais nous ne l’avons jamais vu. 15° Ananas DE MowsErrAT ( ananas flava ). Nous n’avons jamais vu son fruit. Les compilateurs ont encore indiqué un ANANAS 4 FRUIT JAUNE, ananas aurea, par la raison que l’auteur eité plus haut en a parlé; mais comme son nom convient à 2. à 19 290 DU JARDIN presque tous les ananas, nous pensons que cette variété fait double emploi avec une de celles que nous avons décrites ; peut-être avec l'ananas pomme de reïnette, dont les baies sont d’un jaune doré. Quelques jardiniers de Paris prétendent que l'ananas s’est un peu acclimaté depuis qu'on le cultive en France, c'est-à-dire, depuis un siècle à peu près. C’est une erreur qui vient sans doute de ce qu'ils ont débuté dans leur culture par des variétés délicates qu'ils auront rempla- cées depuis par d’autres plus robustes. Quant à moi, qui ai été élevé dans les potagers des jardins royaux de Brunoy , où mon père , qui les dirigeait depuis près de 4o ans, élevait chaque année six mille pieds d’ananas, je puis aflirmer, par son expérience et par la mienne, que cette plante est aussi délicate, aussi diflicile à cultiver aujourd'hui qu’elle l’était lors de son introduction en France. La première chose dont on doit s’occuper lorsqu'on veut cultiver l'ananas, c’est de se procurer, 1° des terres convenables ; 2° des pots dans de bonnes propor- tions ; 3° des châssis ; 4° une bâche si l’on n’a pas de serre chaude ; 5° des couches ; 6° un tonneau défoncé d'un côté, que l’on placera dans un des coins de la serre-chaude ou de la bâche, et dans lequel on laissera de l’eau s’échaufler pendant trois ou quatre jours avant de s’en servir. Quand on l’emploie, il faut toujours qu’elle soit à la température de la serre, ou au moins qu'un thermomètre plongé dedans monte à huit ou dix de- grés. Les terres les plus propres à cette culture sont : 1° la terre franche ; 2° la terre amendée de jardin; 3° la terre de bruyère. On les prépare un an d’avance en les mettant en tas, que l’on remue et refait trois ou quatre fois par année. Plus elles sont vieilles, meilleures elles sont. Les engrais qu'on y mélange doivent être extré- mement consommés ; ils consistent en terreaux, 1° de POTAGER. 291 cheval ; 2° de vache; 3° de mouton; 4° de feuilles ; 5° en colombine; 6° en poudrette, Ces terres et terreaux seront placés sous un hangard à l’abri de la pluie, mais cependant exposés à toutes les influences atmosphériques. On fera les mélanges comme nousle dirons, et on ne les emploiera jamais trophumides. Cependant, si l'on n'était pas à portée de se procurer toutes ces matières, on ne devrait pas pour cela renoncer à cette intéressante culture, car on pourrait encore réussir avec un mélange, par égales portions, de bonne terre de jardin, de terreau de cheval, et de terre de bruyère. Si on n'avait pas cette dernière, on la rem- placerait presque aussi avantageusement avec du terreau de feuilles. Les pots à ananas, voyez pl. 12, fig. r et 2, doivent être d’une forme plus allongée que celle des pots dont on se sert ordinairement pour les autres plantes ; ils ne seront guère plus larges à l'ouverture qu’au fond, qui sera percé de cinq trous ronds, et de cinq fentes sur son pourtour, comme on le voit dans la fig. 2. On en aura de trois dimensions : les premiers auront de trois à cinq pouces de diamètre; ils serviront à faire reprendre les œilletons, plantules et couronnes. Les seconds en auront de sept à huit; on y mettra les plantes faites. Les troisièmes auront de huit à neuf pouces, et on y placera les plantes en règle. Il est bon, pour les circonstances qui peuvent se présenter, d’en avoir dans les dimensions intermédiaires. Une bäche peut suffire, à la rigueur, pour cultiver ces plantes précieuses et les conduire depuis leur pre- mière plantation jusqu'à la maturité des fruits; mais il en résulte que , ceux-ci mürissant tous à la même épo- que, on en a beaucoup dans une saison, et on en man- que pendant le reste de l’année. Il vaut donc mieux avoir, comme nous l'avons dit, des châssis, une bâche et uneserre-chaude. 292 | DU JARDIN | Voici comment on construira la bâche. On choisira un emplacement dans la partie du jardin où le terrain sera le moins humide; on y ouvrira une tranchée de quatre pieds de profondeur sur sept pieds et demi de lar- geur. Sa longueur, qui sera dans le sens du levant au cou- chant, est indéterminée : elle dépendra du nombre plus ou moins grand de plantes que l’on voudra cultiver. On élèvera un mur d’un pied d'épaisseur, pour soutenir les parois de la tranchée, voy. pl. 12, fig. 3, À, À ; on lui donnera quatre pieds de hauteur sur le devant qui sera tourné du côté du midi, B, et six et demi sur le derrière, c’est-à-dire, du côté du nord , C ; nécessairement l’inté- rieur de la bâche aura cinq pieds et demi de largeur, ce qui est la proportion la plus avantageuse. Sur un des côtés regardant le levant ou le couchant, on pratiquera une petite porte, b, de dix-huit pouces de largeur , à laquelle on parviendra par un escalier qu'il faudra couvrir d’un toit, afin d'en détourner les eaux de pluie, qui, sans cela, porteraient l'humidité dans Ja bâche. Si l’on voulait y pratiquer un fourneau, ce qui est indispensable pour les personnes qui n’ont pas de serre-chaude, on le construirait dans les principes que nous avons enseignés dans notre premier volume, et le tuyau, H, passerait sous le sentier. On achève la bâche en la couvrant de panneaux vitrés, D, comme Ja serre-chaude. Dans l’intérieur on pratique, sur le devant, un sen- tier de dix-huit pouces de largeur, E, ce qui ne laisse plus que quatre pieds pour la couche, F, espace sufh- sant que l’on séparera du sentier par une brique de champ, G,L, ou par une cloison en planches , haute de trois nieds: Il ne reste plus qu’à préparer les couche On les fait avec du fumier chaud d'âne, de cheval, on de mu- let, auquel on mêle, selon les circonstances, ou du vieux fumier, ou des feuilles de charme, de chêne, etc. POTAGER. 293 On en fait des lits que l’on foule et piétine le plus possible afin de leur donner de la solidité, et on les élève, comme nous l'avons indiqué en [, [, jusqu'aux deux tiers ou aux trois quarts de la hauteur de la couche. On recouvre ces lits d'assez de tan, K,K, pour pouvoir y enfoncer les pots, &, 4, a, sans que leur fond porte sur le fumier. Quelquefois on se sert de tan neuf, c’est- à-dire, n'ayant pas encore été employé pour couche ; d'autrefois on fait un mélange de neuf et de vieux. Ceci dépend des circonstances ‘que nous détaillerons plus bas. Le chässis aura six pieds de longueur et quatre de largeur. Son coflre sera proportionné à la hauteur des plantes, et l’inclinaison des vitraux sera la même que celle de la bâche que nous avons figurée. Quant à la serre chaude, comme sa forme n’a rien de particulier, nous renvoyons à son article dans notre premier volume. Muovripzicarion. L’ananas se multiplie par les reje- ‘tons qui croissent au pied des vieilles tiges, par fa cou- ronne qui surmonte le fruit, et quelquefois par les plan- tules que fournissent les baies. Pour se procurer des rejetons robustes, aussitôt qu'on aura coupé les fruits des vieilles plantes, on nettoiera le pied de toutes les grandes feuilles qui ombrageraient les rejetons ou les sèvreraient d’une portion de sève ; on les laissera attachés à la souche, et au lieu de dé- planter celle-ci, on la replongera au contraire dans la couche, que l’on réchauffera en y ajoutant un tiers de nouveau tan bien mêlé avec l’ancien. On conduira ces vieilles souches comme les autres plantes, pour n’en sé- parer les œilletons qu’au printemps. Cependant cette méthode, qui augmente les frais de culture, ne doit être employée que pour les rejetons trop jeunes pour étre détachés de suite ; ceux qui sont assez forts s'enlèvent ‘avec précaution; on regarde s'ils ont quelques parties 294 DU JARDIN altérées, et dans ce cas, on retranche tout ce qui est malade, en coupant jusqu’au vif ; on ôte aussi les feuilles les plus près du collet, mais seulement quand elles peu- vent gêner pour la plantation. Pour détacher les cou- ronnes, on les tord le plus près possible du fruit, on unit la plaie en coupant net les déchirures que peut avoir occasionées la torsion, et elles se traitent ensuite comme les œilletons. On dépose les uns et les autres dans un endroit sec et ombragé, et on les y laisse pen- dant huit ou quinze jours, plus ou moins, jusqu’à ee que les plaies soient parfaitement sèches ; sans cette précau- tion la plante pourrirait. Pranration. L’ananas se plante deux fois : la pre- mière fois pour opérer sa reprise, la seconde pour le préparer à fructifier. Nous supposons ici qu’on lui fera porter fruit la seconde année ; car, si on le conserve plus long -tenips sans cela , il faut le transplanter tous les ans. Ce n'est jamais l’âge d’une plante qui détermine à la mettre à fruit, mais bien sa force. Cependant le plus ordinairement on la met en règle la troisième année. Plantation des œilletons , couronnes et plantules. Elle se fait à l'époque où l’on mange le fruit, ordinai- rement de juin en octobre ; ou au printemps pour les œilletons trop faibles l’année précédente, c'est-à- dire, de février en mai. On a des pots depuis trois pouces de diamètre jus- qu’à sept, et on les choisit proportionnés à la grosseur des individus. On place au fond un Hit de gros sable ou d'écailles d’huîtres grossièrement concassées, de quatre lignes à un pouce d'épaisseur, selon la gran- deur du pot; on jette par-dessus une poignée de ter- reau de vache mêlé à un tiers de poudrette, puis on remplit le pot avec une terre composée en raison de la force des plantes. Pour les couronnes, les plantules et les œilletons POTAGER. 295 faibles, on mélangera par égales portions une terre et un engrais ainsi COmposés : 1° un tiers terre franche, un tiers terre de jardin , et un tiers terre de bruyère ; 2° pour l’engrais, moitié terreau de cheval, un quart terreau de vache, un quart terreau de mouton, ou de feuilles, ou de colombine. Pour les œilletons plus forts, la terre franche entrera pour deux tiers, la terre de jardin pour un sixième, et la terre de bruyère pour autant. L'engrais reste composé de même. | Avec les cinq doigts réunis on fait, au milieu de la terre du pot, un trou dans lequel on jette du sable très- fin et très-sec ; dans ce sable on enfonce les œilletons ou les couronnes jusqu’à la naissance des premières feuilles, c'est-à-dire, à un pouce ou quinze lignes de profondeur, et on presse la terre autour du collet afin que la plante soit solidement maintenue. On a préparé d'avance, sous un châssis, une couche dont la chaleur doit être de trente à trente-deux degrés du thermo- mètre de Réaumur; on y enfonce les pots des jeunes ananas, avec la précaution de les espacer suflisamment les uns des autres, pour qu'ils ne s’étiolent pas, et de les placer le plus près possible des vitraux, ce qui aide beaucoup à leur reprise : néanmoins il faudra prendre garde à ce que leurs feuilles ne les touchent pas, parce qu'elles recevraient l'humidité que la vapeur de la cou- che dépose pendant la nuit contre les verres; les gouttes d’eau couleraient dans le cœur de la plante et la feraient pourir. Au moyen de toiles et de paillassons que l’on ôte ou que l’on place selon que le soleil est plus ou moins ardent, on entretient constamment, jusqu’à la reprise, une température de dix-huit à vingt-quatre degrés. Ce n'est guère que vingt jours après la plantation, qu'on leur donnera, et modérément, un premier arrosement ; encore avant de le faire faudra-t-il s'assurer si les plantes ont déjà des racines, car jamais on ne mouillera avant , 290 DU JARDIN s à moins que la terre ne soit absolument desséchée, On augmente les arrosemens à mesure que les racines pren- nent plus de force. Du reste on les conduit comme les autres plantes délicates, c’est-à-dire que, lorsque la reprise sera opérée, on leur donnera de l'air, d'abord peu à peu, puis, lorsqu'ils y seront habitués, toutes les fois que le temps le permettra. Lorsque le soleil sera trop ardent, on couvrira le châssis avec des toiles ou des paillassons, car sans cela les feuilles rougiraient ; et lorsqu'une plante a pris une fois cette eouleur , qui est un indice de maladie, on a beaucoup de peine à la faire reverdir. Les jeunes plants seront garantis du soleil jusqu’à la reprise. On les traitera, comme nous venons de dire, jusqu'au milieu du mois de novembre, époque à laquelle on les sort du châssis pour les pes dans la bâche ou la serre-chaude. Piantation des pieds formes. Celle - ci n’est rien autre chose qu'une espèce de rempotage. Elle peut se faire de mois en mois, depuis le 15 janvier jusqu’au 15 avril, et c’est le meilleur moyende ne pas avancer toutes les plantes en même temps, et, par conséquent, de pro- longer la saison des fruits. On fait aussi pendant cet intervalle Ha plantation des œilletons faibles de l’année précédente. La plantation des pieds formés se fait de trois ma- nières : 1° à cul-nu; 2° avec racines ; 3° en motte. Pour la faire à cul-nu , on déplante l'ananas, on secoue toute la terre de ses racines, que Fon coupe contre le collet , en retranchant jusqu’ au vif les parties attaquées dé pourriture et celles qui seraient trop longues ou deve- nues trop ligneuses. On expose ensuite la plante dans un endroit sec en tournant les plaies au soleil.pour les faire cicatriser , et on l’y laisse de vingt-quatre heures à cinq ou six jours, selon que l'atmosphère est plus ou moins desséchant. | Les ananas qui doivent être plantés avec racines, POTAGER. 297 se déplantent et se nettoient de toute la terre comme les précédens ; mais, au lieu de couper les racines, on se contente de retrancher celles qui sont mortes on malades, et on se donne bien de garde de toucher aux autres : ils doivent être replantés de suite. Ceux que l’on plante ex motte sont enlevés de leurs pois avec la précaution de ne pas briser la motte de terre entourant leurs racines qu’on doit aussi laisser in- tactes. On écroûte le dessus de la terre , et on remplace celle que l’onôte par une autre plus substantielle. Les plantations avec racine et en motte ne s’emploient que sur les ananas qui marquent déjà. La première de ces trois méthodes les retarde beaucoup, la seconde moins , et la troisième peu. Dans tous les cas , avant de replanter, il faut nettoyer scrupuleusement les feuilles de toutes les ordures qui peuvent s’y trouver , les éplucher exactement en ôtant celles qui sont pourries ou sèches, et celles qui, par leur mauvaise position, géneraient la plantation. Avec un petit bâton plat on détache les poux et les punaises, on les fait tomber dans un vase, et on les brüle. Les éplu- chures dans lesquelles se trouveraient quelques-uns de ces insectes seront aussi brülées, ou au moins éloignées du jardin. L'opération du nettoyage doit se faire dans un lieu assez éloigné de la bâche pour que les insectes ne puissent pas y rentrer. On ne doit pas laver les feuilles avec une éponge , comme le disent quelques auteurs ; car ou enlèverait la poussière glauque qui les recouvre, et les plantes en souffriraient, mais on injectera dessus une pluie fine , au moyen d’une gerbe criblée d’un très- grand nombre de petits trous. Les meilleurs spécifiques que nous ayons employés pour empêcher les dégâts de ces animaux extrêmement nuisibles, sont Les bassinages fréquens, et un mélange de cendre et de fleur de soufre dont on saupoudre la plante, et que l'humidité fixe sur les feuilles.” 298 DU JARDIN On choisit ensuite des pots dans des proportions con- venables , c'est-à-dire, depuis sept pouces jusqu’à neuf; on les remplit comme nous avons déjà dit, et on y place , les ananas de la même manière. Si on plante de bonne heure, il est indispensable d’enfoncer deux ou trois jours d'avance les pots dans la tannée de la couche , afin de réchaufler la terre dont on les a remplis. Les pieds avec racines et en motte se plantent comme les autres vé- gétaux délicats. Ces derniers seront arrosés modérément, si la terre est sèche ; si elle est humide, on s’en dispen- sera ; mais ceux plantés à cul-nu ne seront arrosés qu'après la formation des racines, comme nous l'avons, déjà dit. Quinze jours ou trois semaines d'avance , on a préparé dans la bâche une couche faite avec un tiers de fumier neuf, un tiers de vieux, et un tiers de feuilles sèches, bien mélangés et foulés. On attend que la couche ait perdu sa trop grande chaleur pour la recouvrir de tan, dans lequel on place les pots quand elle est au degré nécessaire de chaleur. Pour s’en assurer, on sondera de temps en temps ; car, si elle était trop chaude, on courrait risque de brüler les jeunes racines des ananas qui n'auraient pas été plantés à cul-nu. On sondera donc avec un thermomètre enfoncé à un pied de profondeur dans le tan, et on n'y mettra les pots que lorsque la chaleur sera tombée à trente ou trente-cinq degrés. La tempé- rature de la bâche doit être entretenue à douze ou quinze degrés ; et la reprise aura lieu en vingt Jours. On couvre les vitraux avec des toiles pendant que le soleil est ardent, afin d'éviter le rouge. Tous les soirs, jusqu’au mois de juin , on étend dessus des paillassons pour empêcher la fraîcheur des nuits de pénétrer à l'in- térieur ; et de temps à autre on donne de légers arrose- mens sans mouiller les feuilles. Lorsque la reprise est parfaite , c’est-à-dire , pendant les mois de juin , juillet et août, on se sert de la gerbe à trous fins ajustée au POTAGER. 299 bout d'une seringue : et on donne des bassinages sur toute Ja plante pour nettoyer et rafraichir ses feuilles ; on con- tinue cette opération jusqu'aux premiers jours de sep- tembre , époque à laquelle il faut commencer à ne plus mouiller le feuillage. Conpurre pes Ananas. Elle consiste à leur donner les soins nécessaires : 1° pour les conserver sains et vigou- reux ; 2° pour les amener à fructification. Pour les conserver, ils exigent deux conduites diffé- rentes, celle d’été et celle d'hiver. Conduite d'été. Nous avons dit comment on gouver- nait les couronnes , plantules et œilletons , depuis leur plantation jusqu'aux premières gelées , mais seulement lorsqu'ils ont été plantés depuis juillet jusqu’en août ; ceux plantés depuis le printemps peuvent se conduire comme nous l'avons dit pour les plantes formées. Voici les soins généraux qu'il reste à leur procurer. Toutes les fois que le temps le permet, on donne de l'air. De temps à autre on sonde les couches pour voir si elles conservent une chaleur suffisante. On empêche autant que possible l'humidité de pénétrer dans la bâche, et si elle y était on donnerait beaucoup d’air pendant la grande chaleur du jour , afin de l’essuyer. On surveille les plantes pour détruire les insectes parasites à mesure qu'ils paraissent, et pour porter un prompt remède à celles qui sont souf- frantes. Dès qu’on s'aperçoit qu’un ananas est malade, on le dépote , on visite scrupuleusement ses racines et son collet pour retrancher jusqu'au vif les parties attaquées de pouriture. On laisse sécher les plaies, et l’on replante à cul-nu. Au mois d'août, un peu plus tôt ou un peu plus tard, selon que les couches ont conservé leur chaleur , on re- lève tous les ananas pour réchauffer les couches. Si l’on fait cette opération a commencement d’août ou même avant , on ajoute moitié de tan neuf, que l’on mélange parfaitement avec l’ancien , la chaleur se maintiendra de 300 DU JARDIN deux mois et demi à trois mois; si on les renouvelle au milieu du mois ou plus tard , on n’ajoutera qu'un tiers ou un quart de nouveau tan, ce qui les maintiendra chaudes &’un mois et demi à deux mois. Il faut opérer ces remaniemens avec beaucoup de promptitude , afin que les plantes n'aient pas le temps de souffrir. Si on craignait que les couches fermentassent trop, ce qui pourrait brüler les racines , on n’y enfoncerait les pots qu’à moitié jusqu'à ce qu'elles aient repris le degré de chaleur que nous avons indiqué. Conduite d'hiver. Dès la fin de septembre, ou au commencement d'octobre, on choisit un jour pendant lequel les rayons du soleil ont encore quelque chaleur, et on transporte les ananas des châssis et de la bâche, dans une serre-chaude où on leur donne les mêmes soins qu'aux autres plantes grasses délicates : en les rentrant, il faudra avoir l'extrême précaution de bien les égoutter. Si l’on n’a pas de serre-chaude, on replace dans la bâche sur une nouvelle couche faite ainsi qu'il suit, et quinze à vingt jours à l’avance. On prend du fumier neuf, sec et moelleux, on y mêle un tiers ou moitié de feuilles sèches pour s'emparer de l'humidité , et l’on prépare la couche très-haute, parce qu'elle s’affaissera assez pendant l'hiver. On couvre d’une couche de tan neuf et vieux, moitié par moitit, que l’on 2 fait sécher quelque temps au soleil , ou en l’étendant dans un hangard aéré si le mau- vais temps n’a pas permis de le mettre dehors. On arrose de manière à ne jamais mouiller les feuilles, surtout le cœur de la plante, ce qui la ferait infaillible- ment pourrir. Pour cela on se sert d’un arrosoir à goulot très-long et très-étroit, ou d’un petit couloir portatif que l’on ajuste sur chaque pot à mesure qu'on veut y conduire l’eau. Aussitôt que les gelées se font sentir et qu'on ne peut plus donner de l'air journellement, on cesse les arrosemens, et l’on ne donne de l’eau aux plan- tes, cela en très-petite quantité, que lorsque la terre POTAGER. 3o1 menace de se dessécher entièrement. Deux ou trois ar-. rosemens suflisent ordinairement pour un hiver. On aura dans la bâche un thermomètre que l’on con- sultera régulièrement deux fois toutes les vingt-quatre heures , et que l’on tiendra constamment à huit ou dix degrés pour les plantes faites et à douze où quinze pour celles à fruits. Si la chaleur des couches ne suffisait pas pour entretenir cette température, on allumerait le four- neau. [Il arrive fréquemment, sous le climat de Paris, que l’on a pendant l'hiver des jours où lethermomètre monte à six, sept et huit degrés pendant quelques heures. On en profitera avec empressement pour renouveler l'air aux ananas. Nous n'avons pas besoin de dire que pendant les grands froids les vitraux resteront couverts d’un lit épais de litière que l’on ôtera et remettra toutes les fois qu'il en sera besoin. Tous les soirs, jusqu’à la planta- tion du printemps, et même au-delà , on étendra cette litière ou des paillassons sur les verres. Conduite pour fructification. Toute plante formée, qu'elle ait un an ou qu’elle en ait trois, peut donner fruit dans l’année si on la cultive en conséquence. Au mois de mars on prépare une couche, dans la bâche ou dans un châssis, de la même manière que nous avons dit pour la conduite d'hiver, mais on y emploie le fumier le plus chaud, et on le recouvre absolument de tan neuf. On maintient ainsi sa chaleur de trente à trente-cinq de- grés; et, si la couche ne suflisait pas pour cela, on chaufferait au moyen du fourneau. Les plantes ne tardent pas à se mettre en règle, c'est-à-dire , à marquer fleur. Pendant la floraison on arrose au goulot, et l'on main- üent scrupuleusement le même degré de température à vingt-cinqoutrente degrés; mais, lorsqu'elle est passée et que le fruit est assuré,on reprend les arrosemens à la gerbe que l’on a pu déjà commencer à la mi-mai , avec la pré- caution cependant de mouiller la couche le moins pos- sible pour ne pas la refroidir. Lorsque la saison devient 302 DU JARDIN chaude , et que l’on peut donner de l'air plus souvent , on augmente le nombre de ces arrosemens, C’est surtout lorsque l’on veut amener les ananas à fruits, qu'il faut de toute nécessité se servir d’eau tiédie dans la serre. Lorsqu'on voit le moment de la maturité des fruits approcher, c’est-à-dire, quinze jours ou trois semaines avant, on ménage un peu les arrosemens pour ne pas les rendre trop aqueux et leur ôter une partie de leur par- fum ; on ne mouille plus qu’au pied. Si l’on craignait d’avoir trop de fruits à la fois, mal- gré les précautions prises lors de la transplantation, on pourrait avancer les uns et retarder les antres avec la plus grande facilité. Il ne s'agirait pour cela que de donner quinze degrés de chaleur à ceux que l’on vou- drait retarder , de les ombrager avec des paillassons pendant les grandes chaleurs, de leur donner de l'air plus souvent , et d'établir quelques ventouses dans la couche pour lui faire évaporer une partie de sa chaleur. S'il s'agit de les avancer , on fait le contraire de ce que nous venons de dire , et l’on maintient la température à dix-huit degrés. On reconnait la parfaite maturité de l’ananas à sa cou- leur , et plus sûrement encore à son odeur. ANGÉLIQUE. (Angelica archangelica; L.) #. Elle croit spontanément dans les Alpes , en Autriche, et en Laponie. Quelquefois elle vit trois ans. On confit au su- creses jeunes tiges et les côtes de ses feuilles; ses graines et ses feuilles sont employées à faire des des iss et des liqueurs. Elle réussit assez bien en tout terrain; cependant elle préfère une terre franche substantielle et humide , où elle atteint souvent cinq et six pieds dehaut; on ne lui donne quedes engrais très-consommés. Elle sesème assez ordinairement d'elle-même ; mais, quand on l’apporte dans un jardin, on jette ses graines en terreau mois de mars ou de septembre , avec la précaution de très-peu POTAGER. 303 les recouvrir. Si on l’a semée en pépinière, on la repique en place, en terre très-meuble et terreautée, dès que le plant est assez fort ; on lui donne quelques sarclages , surtout dans sa jeunesse, et des arrosemens dans les étés secs ; si le semis a été fait en place, elle exige moins de soins. Aux approches de l'hiver , lorsque ses tiges sont desséchées , on la couvre d’un peu de terreau. En mai ou juin de la deuxième année on commence à la couper rez terre et en biseau, avec l'attention de laisser une tige pour fournir de la graine. ANIS , Boucace. ( Pimpinella anisum ; L.) #. Ori- ginaire de l'Orient. On ne fait usage que de sa graine, que les confiseurs mettent en dragées nommées Anis dans le commerce ; on en prépare aussi des liqueurs. Cette plante aime une terre légère , chaude, et bien ameublie , dans laquelle on la sème en mars ou avril, en planches ou en bordures. On mouille pour aider la germination; on éclaircit le plan quand il est assez fort , on sarcle au besoin et on arrose dans les temps secs. La graine se recueille au mois d’août, sur les tiges que l’on coupe rezterre , que l’on fait sécher quelques jours au soleil , et que l’on bat ensuite pour l’en détacher. Au printemps suivant la plante pousse de nouveaux rejetons qui donnent une nouvelle récolte , et elle périt ensuite. La graine se conserve bonne pendant trois ans. ARACHIDE , pisracHe pe Terre. ( 4rachys hypo- gæa;L.) ©. du Mexique. Sa graine , ressemblant à un gros haricot, se mange cuite à l’eau ou sous la cendre chaude ; on en tire une huile excellente, comparable à la meilleure huile d'olive. Cette plante a été apportée depuis vingt-cinq ans à peu près des colonies espagnoles, où on la cultive beau- coup ; elle avait parfaitementréussi dans le département des Landes , mais la difficulté de se défaire de ses pro- duits Sr dans le commerce en a fait presque géné- ralement abandonner la culture. 304 DU JARDIN L'arachide vient très-bien dans les terres légères , sablonneuses etchaudes; maisla manière singulière dont elle mürit ses graines empéchera toujours qu’on puisse la cultiver dans les terres fortes, compactes, ou pier- reuses. Après la floraison les gousses s'inclinent vers la terre , s'y enfoncent , y prennent leur accroissement et y atteignent leur point dematurité. Comme elle croît assez promptement , nous pensons qu'elle pourrait se cultiver avantageusement dans toutes les parties de la France où le maïs mürit. Au printemps, lorsque la terre est assez échauflée pour opérer la prompte germination des graines qu'on Jui confie , on prépare et ameublit le sol le mieux possible, et à bonne exposition ; on l'amende, s’il est nécessaire , avec du terreau très-consommé, et mieux avec desdébris de végétaux, bien décomposés et müris en tas depuis plusieurs années. On sème à la volée si l’on cultive en grand ; mais il vaut mieux , dans un jardin , tracer des sillons de deux pouces de profondeur et espacés d’un pied les uns les autres. On y jette les semences une à une ; à quinze pouces d'intervalle , on recouvre de terre et de terreau , et l’on arrose légèrement. Si l’on veut hâter la germination , on fait tremper la graine dans de l'eau pendant quarante-huit heures avant de la semer. - Pour donner à la gousse la facilité de s’enfoncer, on doit tenir la terre très-meuble, et donner un binage un peu avant la floraison. On sarcle et l’on Ôôte les mauvaises “herbes. La récolte se fait très-facilement ; il ne s’agit que d’arracher les amandes de dedans le terrain , avec ou sans la gousse. ARROCHE pes JARDINS , IRIBLE , BONNE-DAME , BELLE- DAME, FOLLETTE, CHOU D'AMOUR OU D'ARMOU. ( Æériplex hortensis ; L.) ©. Originaire de la Tartarie. Cette plante ne se cultive guère dans les jardins que pour adou- cir, par son insipidité , l'acidité de l’oseille. On en pos- sède trois variétés ; la première a les feuilles d’un vert POTAGER. 305 jaunâtre , la seconde les a d’un rouge pâle, et la troi- sième d’un rouge foncé. Toutes trois s'élèvent à trois ou quatre pieds et même davantage dans les bons terrains, ont les feuilles larges, dentées et triangulaires. Comme elle sert ordinairement, dans la cuisine , à remplacer la poirée, on doit la semer au commencement du printemps pour en jouir avant que celle - ci donne ses feuilles. Elle réussit dans toutes les terres , mais dans celles qui sont sèches et légères elle demande quelques arrose- mens : du reste, elle n’exige aucun autre soin, et se res sème le plus ordinairement d'elle-même. Sa graine est très-légère, et serait dispersée facilement par les vents si, pour la cueillir , on attendait qu’elle füt mûre; il faut done couper les tiges aussitôt que les premières se- mences entrent en maturité, les faire sécher dans un endroit abrité , et les secouer sur un linge pour en re- cueillir les graines. Quelques auteurs, frappés de la rapidité que l’arroche met dans sa croissance, l’ont proposée pour fournir un fourrage vert à l'entrée de l'hiver et au printemps. Reste à savoir si Le bétail s’accommoderait bien de ses tiges, qui’ durcissent promptement. ARTICHAUT comuux. (Cynara scolymus;L.)%. De la Barbarie. Tout le monde connaît lPusage de cette belle plante dont on cultive plusieurs variétés, Les plus répandues et les meilleures sont : 1° Le verr, d’une grosseur moyenne , un peu aplati au sommet , à feuilles ou écailles ( ou folioles de l’involucre) très-ouvertes. IL est assez tendre , mais sa culture a été pres- qu’entièrement abandonnée pour celle du suivant. 2° Le cros vert DE Lao, le plus cultivé dans les environs de Paris, et le meilleur de tous. Il ressemble pour la forme au précédent ; mais , avec une bonne culture en bonne terre bien arrosée, ïl devient très-gros et atteint jusqu’à cinq pouces de diamètre. 3° Le Gros camus DE Breracne, plus hâtif, plus aplati et 2, 20 306 DU JARDIN quelquefois plus large que le précédent , mais d’un vert plus pâle. On doit cette variété à M. Féburier de Versailles. 4° Le Laxc , plus hâtif encore que le précédent , assez ten- dre, mais très-petit. Non-seulement il est aplati, mais le milieu de sa tête est même enfoncé; ses écailles sont termi- nées par une pointe aiguë et piquante. Cette variété est deve- nue fort rare. 5° Le vioLer, d’une grosseur médiocre, hâtif, à écailles vertes, lavées d’un rouge violet à leur extrémité , et mu- nies d’une épine. Sa forme est plus allongée. IL est le plus généralement cultivé en province. Il est excellent seru, mangé à la poivrade. 6° Le rouGE , que l’on croit une sous-variété du précédent. IL est d’un rouge pourpré à l’extérieur, mais son cœur est jaune. Sa forme est la même que celle du violet, mais il est beaucoup plus petit. Mangé cru, il est le plus délicat de tous dans sa jeunesse; si on Le laisse un peu grossir, sa chair devient dure et indigeste. 7° Le sucré DE GÈNES. Comme le rouge, ïl n’est bon que cru, mais il est encore plus délicat. Il est très-petit, hérissé d’é- pines ; sa chair est jaune, et ses écailles d’un vert pâle. On ne le cultive pas beaucoup, parce que, dégénérant rapide- ment , on est obligé d’en faire venir tous les deux ans des œilletons de Gênes, si on veut l’avoir dans sa perfection. Les artichauts aiment une terre franche et profonde. On peut les multiplier de graines ; mais, comme les va- riétés ne se conservent pas franches par le semis , on est dans l'usage de les propager par œilletons. Nous al- lons décrire la manière d'opérer et de cultiver dans les deux cas. Multiplication par semis. Pour se procurer de la graine, on laisse fleurir les plus belles têtes d’artichauts, avec la précaution d'empêcher l'humidité de s’insinuer dans les écailles et de pourrir les semences ; pour cela on les abrite par un moyen quelconque pendant la pluie, ou on se contente de les pencher petit à petit et de les assujettir dans cette position , de manière à ce que l’eau coule sur les côtés sans pénétrer jusqu'au réceptacle. POTAGER. 307 Lorsqu'on les voit sur le point de se détacher elles-mé- mes, on coupe les têtes, et on les serre dans un endroit sec ; ainsi conservées sur leur réceptacle, les semences restent bonnes pendant sept ou huit ans. Sous le climat de Paris ce n’est que dans les années chaudes que l’on réussit à se procurer de bonnes graines, mais dans les pays plus méridionaux on y parvient tous les ans. Au mois de février ou de mars, on prépare une couche tiède ; on sème en pots ou sur terreau, et on recouvre d’un châssis ; au mois de mai ou juin on repique le jeune plant en pleine terre, comme nous le dirons pour les œilletons. Si on fait le semis en pleine terre , il faut attendrela fin d'avril ou le commencement de mai. Après avoir bien labouré et ameubli la terre, et lui avoir donné des engrais consommés, on trace des rayons au cordeau, et on y Jette les semences assez près les unes des autres, par- ce qu'il vaudrait mieux avoir à éclaircir Le plant que d’en manquer si toutes les graines ne levaient pas. On recouvre les sillons d’un demi pouce de terre, et on achève de les combler avec un pouce de terreau. On arrose, on sarcle au besoin; et, lorsque les jeunes plantes ont assez de force pour supporter la transplantation, on les lève avec pré- caution, et on les traite comme les œilletons. Si l’on veut semer en place, il faut travailler le terrain en conséquence, c’est-à-dire qu'on le défonce et amende avec de bons engrais à l'automne, et qu’on le laboure et ameublit au printemps avant de semer. On fait, à trois pieds de distance en tous sens, quatre ou cinq petits trous d'un pouce de profondeur et écartés de deux ou trois pouces les uns des autres, on place une graine dans cha- cun , et l’on recouvre de terreau , on arrose : lorsque le plant est levé, on n’en laisse qu'un à chaque place, et Von arrache les autres pour repiquer où il en manque. Les plantes de semis en pots donnent presque toujours des fruits à l’automne , et cela arrive assez souvent à celles semées en pleine terre ; surtout lorsque l'année a 308 DU JARDIN étéchaude et qu'on ne leur a pas ménagé les arrosemens. Ce mode de multiplication serait donc avantageux, parce queles artichauts sont plus vigoureux; mais malheureu- sement on court la chance de n'avoir que des fruits mé- diocresoumême mauvais, après avoir choisi la meilleure graine. Le plus sûr est de se procurer des œilletons de bonne variété, et de les planter comme nous allons dire. Multiplication par æilletons. Dès que les artichauts ont suflisamment poussé pour que l’on puisse recon- naitre facilement les œilletons d’avecles mères destinées à donner fruit, ce qui arrive ordinairement au mois d'avril, on déterre un peu les pieds, mais sans pénétrer jusque sur les racines; puis, en passant la main on une palette en bois entre la souche et le drageon, on détache celui-ci sans le blesser ; on enlève tous ceux qui s’y trou- vent, bons et mauvais, pour débarrasser la mère et em- pêcher une perte de sève préjudiciable à la grosseur de ses fruits. On choisit parmi ces œ1lletons ceux dont le collet est formé par une espèce de bourrelet que lon appelle zoix , et surtout, par préférence, ceux qui ont déjà jeté quelques racines. Les autres sont rebutés parce qu'ils sont d’une reprise douteuse. Cette opération, ainsi que Ja plantation , peuvent également se faire en sep- tembre ; mais les artichauts trop jeunes sont plus sen- siblesà la gelée, et pourrissentaussi plus facilement quand l'hiver est pluvieux. Si l’on ne possède pas encore des artichaüts , on se procure des œilletons au marché ou ailleurs, mais avec l’attention de les choisir comme nous avons dit, car ceux quin’ont pas de noix ne produisent que quatre ou cinq mois plus tard , quand on parvient à les faire reprendre. Le terrain préparé comme pour le semis en place , on choisit un temps pluvieux et l’on plante les œille- tons à deux pieds et demi les uns des autres dans les terres un peu maigres , et à trois pieds dans celles POTAGER. 309 où on attend une végétation vigoureuse. On en place deux à six pouces l’un de l’autre , afin d’avoir toujours un carré bien garni dans le cas où il en périrait quelques-uns. On doit avoir la précaution de ne pas beaucoup les enterrer pour éviter la pourriture, et de serrer la terre autour de la noix, afin de les fixer ferme- ment en terre. On ne coupera l'extrémité des feuilles que lorsque les plants auront souffert ; enfin on arrosera au besoin etl’on abritera pendant quelques Jours des rayons ardens du soleil. Si l'on avait encore à redouter des gelées de printemps , il faudrait les en garantir avec de la grande litière. Binés, sarclés, arrosés suffisamment et à propos , une bonne partie de ces œilletons donne- ra fruit à l'automne, et tous fructifieront abondamment au printemps suivant. Les artichauts craignent le froid et le pourri à peu près au même degré, ce qui rend leur conservation fort dif- ficile pendant l'hiver. Dans les terres sèches on se con- tente de butter les pieds et de couvrir les feuilles avec des feuilles sèches ou de la litière, mais ceci ne suflit pas dans les terres humides. Il faut, dans celles-ci, ouvrir des rigoles entre chaque rang d’artichaut, et se servir de la terre qu’on en ôte pour butter les pieds. On couvre le carré entier , à l'exception des rigoles , d’une couche de fumier sec, que l’on rend plus épaisse autour de chaque pied , avec la précaution de ne pas mettre le fumier en contact avec les plantes qui se trouvent comme placées au fond d’un entonnoir : on couvre cet entonnoir avec de la litière sèche pendant les gelées , et l'on peigne la paille de la litière de manière à écarter les eaux de pluie de dessus les plantes. Toutes les fois que le temps se radoucit et que le soleil paraît, on enlève la litière pour la replacer avant la nuit. De quelquemanière qu'on ait dirigé les artichauts peu- dant l'hiver il est rare qu'ils n'aient pas un peu blanchi. Pour empêcher au’ils soient surpris par les rayons du so- 310 DU JARDIN leil, onles débutte et découvre peu à peu, et on les abrite du soleil jusqu’à ce qu'ils aient repris leur couleur ordi- naire : on ne cloit enlever entièrement les couvertures que lorsque les moindres gelées ne sont plus à craindre. Dans le midi, et particulièrement dans les environs de Montpellier , lorsqu'une tête d’artichaut est parvenue au quartou au tiers de sa grosseur, on fend le pédoncule à cinqou six pouces au-dessous de la tête, et on y insinue un morceau de bois qui passe d’outre en outre, et tient les deux moitiés de la tige écartées. On prétend que cette méthode fait considérablement grossir la pomme. Les côtes des feuilles d’artichauts peuvent au besoin remplacer les cardons, elles ont même plus de délica- tesse ; ainsi, lorsque l’on veut détruire un carré, on peut encore en retirer ce produit en retardant sa destruction de trois semaines, temps suflisant pour faire blanchir les côtes en les traitant absolument comme les cardons. Voyez cet article. ASPERGE commuve. ( Asparagus officinalis ; L.) œ. Indigène. Tout le monde connait l'usage que l’on fait de cette plante. Autrefois on en comptait trois variétés : la grosse , la moyenne etla sauvage, mais ces distinc- tions sont tout-à-fait arbitraires, et d'autant plus mal fondées, que la culture plus ou moins soignée de cet excellent végétal peut seule produire ces différences qui ne se transmettent pas par la graine , ni même par les racines ; il en estdemême de l’asperge de Hollande ou blanche , de la violette et de la verte, que quel- ques personnes regardent encore et mal à propos com= me trois variétés. Les asperges se multiplient de deux manières, par le semis et par la plantationde leurs racines que l’onnomme pates ou griffes. Elles aiment une terre légère et sub- stantielle. Du semis. N se fait en pépinière ou en place. Pour le premier on prépare le terrain par un bon labour , on POTAGER. 311 y mêle des engrais, on bine et on ameublit. En octobre ou novembre dans les pays oùl'hiver n’est pasrigoureux et quand on sème en terre sèche et légère, en mars ou avril dans les environs de Paris et dans les terres for- tes et humides , on jette les graines à la volée et on les recouvre d’un demi-pouce de terreau. Le jeune plant est levé au bout de quarante jours; on le sarcle et arrose au besoin, et on l’éclaircit s’il se trouve trop épais. En au- tomne on coupetoutes les tiges, et l’on recouvre le semis de trois pouces de terreau ou de terre légère. L'année suivante on donne les mèmes soins, s1 déjà on n’arrache pas au printemps pour replanter en place. Le semis en place se fait d'une manièretout-à-fait dif- férente. On prépare le terrain en planches comme nous le dirons pour la plantation, et dans les places marquées pour les griffes on fait un petit trou d’un pouce de pro- fondeur , on y sème quatre ou cinq graines que l’on re- couvre de terreau. Aussitôt que le plant estlevé, on en arrache une partie, de manière à ne laisser rigoureu- sement qu’une seule plante à chaque place. Du reste, on conduit la première année comme le semis en pépinière, et les années suivantes comme les plantations. Cette mé- thode est avantageuse, parce qu’elle fournit des asperges plus robustes ; mais on ne peut commencer à les couper qu'un an plus tard que celles plantées. De la plantation. Elle se fait au mois de mars pour le climat de Paris, plus tôt ou plus tard dans les pays plus chaudsouplusfroids, en planches ouen carré, préparés l'automne précédent. La premièremanière est plus avan- tageuse quand on possède un grand terrain, et la seconde l'est davantage pour les petits jardins. Nous les décri- rons toutes deux. Il faut , avant de planter, se procurer des griffes si l'on n’en a pas semées soi-même. On les choisira le plus nouvellement arrachées qu'il sera possible , et l’on don- nera la préférence à celles âgées de deux ans; plus jeunes, 312 + DU JARDIN elles souffrent davantage de la déplantation, surtout lors- qu'on les fait voyager; plus vieilies, elles réussisent mal. Les meilleures ont Les racines longues , déliées et blan- ches. Avant de les planter on les visite scrupuleusement, et l’on coupe très-net les racines altérées ou fracturées. Pour la plantation en planches, on trace sur la lon- gueur du terrain des planches de quatre pieds de lar- geur. La première se creusera er fosse , et l’on jettera la terre de la fouille sur la seconde; la troisième sera éga- lement creusée, la quatrième formera un ados comme Ja seconde ; et ainsi de suite. On donnera à chaque fosse la profondeur de deux pieds dans les terrains secs, et de irois dans ceux humides; cet excédant se remplit avec de la pierraille, des plâtras, du gravier et autres ma- tériaux capables d’assainir Le sol en laissant aux eaux un écoulement facile. On jette dans le fond de la fosse un lit de fumier de vache, ou autre bon engrais, d’un pied d'épaisseur , et on le foule bien afin que par la suite il ne s’affaisse que le moins possible. On prépare de la terre de la fouille en la passant à la claie, etla mélangeant avec des engrais très-consommeés, et dont on mettra une proportion plus ou moins grande, selon que la terre sera plus ou moins forte, car l'essentiel est de la rendre légère et substan- tielle. On en étend un lit de trois pouces d'épaisseur, que l’on unit au râteau. Les planches ainsi préparées quatre ou cinq mois: d'avance, on trace au cordeau trois lignes également es- pacées entre elles, et l’on y place les griffes en quin- conce et à quinze où dix huit - pouces de distance, avec la précaution de les mettre sur un petit monticule de terreau, afin d'élever l'œil et d'étendre les racines en les inclinant un peu. On recouvre alors toute la planche de trois pouces de terre préparée comme celle de dessous, et prise sur les ados que l’on peut cultiver en salades, fournitures, etc. On arrose, on arrache les mauvaises her- POTAGER« 313 bes: et, au mois de novembre, après avoir coupé les tiges rez-terre, on couvre d’une nouvelle couche de terre de trois pouces d'épaisseur. Le printemps suivant on bine, mais avec précaution, pour ne pas couper les racines ; on sarcle, on arrose. Lorsque l’automne est arrivé, on recouvre de trois ou quatre doigts de bon fumier, bien consommé, que l’on enterre l’annéesuivante en binant au printemps et rechar- geant de nouveau à l'automne avec deux ou trois pouces de terre. Chaque griffe d’asperge ne dure que trois ans, mais il s'en forme une nouvelle pendant cet intervalle, et toujours au-dessus de l’ancienne qu'elle doit remplacer; de manière que, si l’on n'avait pas la précaution de re- charger de terre chaque année, elle se trouverait bien- tôt à la surface , ne pourrait plus en former d’autres, et la plante serait perdue. Il faudra donc continuer tous les ans à replacer de la nouvelle terre; et si l’on veut que les asperges soient constamment belles pendant toute la durée de l’aspergiere, c'est-à-dire, pendant quinze ou vingt années, on aura la précaution de leur donner, tous les deux ans, une couche de bon fumier bien con- sommé et enterré comme nous l'avons dit. Dans les terres froides et compactes Le terreau de cheval, mélangé à un peu de colombine ou de poudrette, leur convient parfai- tement ; dans celles qui sont chaudes et sèches on préfé- rera le terreau de vache. Les cendres lessivées leur con- viennent très-bien dans tous les sols. Une aspergière commence à produire la troisième année; mais cette première fois on doit se contenter de ne couper que les plus grosses asperges, et on laissera toutes les autres pour ne pas épuiser les plantes. La quatrième année on en coupe davantage, et la cin- quième elles sont en plein rapport. On les coupera tou- jours avec beaucoup de précaution pour ne pas blesser les jeunes pousses qui sont encore cachées sous terre. 314 DU JARDIN L pour cela on se sert d’un couteau à lame recourbée à l'extrémité et à tranchant denté en scie. Lorsque les fosses de l’aspergière sont parvenues à être au niveau du terrain, il faut renoncer à les charger annuellement de nouvelle terre; on se contente alors d'en enlever tous les ans une couche de trois ou quatre pouces, et de la remplacer par une autre mélangée à des engrais convenables. La plantation en carré a, comme nous l'avons dit, l'avantage de donner un plus grand nombre d’asperges , parce que, n'ayant pas d'ados, tout le terrain peut être employé utilement. Dès le mois d'août on prépare un carré de grandeur indéterminée, avec des fumiers convenables à la nature du sol. Si la terre est forte ou compacte, on tâche de la rendre légère en y mêlant des cendres lessivées, ou du sablon, ou mieux encore, si on en a à proximité, de la terre de bruyère. Au mois de mars suivant, on le di- vise en planches de cinq pieds de largeur, et l’on en- lève de dessus la première planche l’épaisseur d’un fer de bêche de terre que l’on jette sur la seconde planche; elle se trouve par ce moyen déjà creusée de huit à neuf pouces; on continue à ouvrir la tranchée jusqu'a ce qu'elle ait deux pieds de profondeur dans les terrains secs, et deux pieds et demi dans ceux qui sont hu- mides. La terre de cette fouille est portée dans un lieu de dépôt. S1 l’on a creusé de deux pieds et demi en terrain hu- mide, on jette au fond de la fosse un lit de six pouces de gravois ou de gros sable ; dans les deux cas, on place une couche de fumier consommé, ou de tout autre en- grais approprié à la culture de l’asperge , de manière à remplacerlaterre dela seconde fouille, c’est-à-dire qu'on en comble la fosse à huit pouces près. Ces huit pouces quirestent à combler serviront à faire la plantation comme nous l’avons dit pour les planches, c’est-à-dire qu'on POTAGER. 315 mettra d’abord quatre pouces de la terre jetée sur la seconde planche, qu'on y placera les griffes, et qu'on recouvrira le tout avec les quatre autres pouces de la même terre. Quoiqu’elle ait été préparée l'automne pré- cédent, on y ajoutera néanmoins de nouveaux engrais consommés. La première planche ainsi plantée se trouve au niveau du sol. On passe à la seconde planche que l’on traite de la même manière en jetant sa terre sur la troisième. Quand elle est plantée on passe à la troisième, puis à la quatrième, et ainsi de suite jusqu'au bout du carré. On traite et cultive absolument comme les aspergières en planches. La première année les engrais s’aflaissent assez pour que l’on puisse recharger le carré de trois pouces de terre sans l’exhausser ; mais il n’en sera pas de même les années suivantes ; aussi ne charge-t-on que le moins possible, c’est-à-dire, de deux ou trois doigts chaque fois. La terre dont on se servira pour cela sera celle des fouilles mise en dépôt et mélangée avec les terreaux indiqués. IL arrive quelquefois qu'une aspergière bien exposée commence à montrer de jeunes pousses dès le mois d'avril, et que des gelées tardives peuvent les surpren- dre. On évite cet inconvénient en jetant dessus de la grande litière, quand on s'aperçoit que l’atmosphère se rafraichit. On coupe les asperges dès qu’elles commencent à paraître , et l’on continue cette récolte jusqu’au mois de juiilet , époque à laquelle on cesse de couper pour ne pas épuiser et faire périrles plantes. Mais, dèsles premiers jours de mai, il faut laisser les plus belles tiges si l’on veut récolter de la graine; à mesure qu’elles se déve- loppent, on les surveille pour les dérober aux accidens qui pourraient leur nuire. La criocère de l’'asperge, par exemple, est un insecte qui les ronge entièrement si on ne les en préserve. Pour cela on la cherche ainsi 316 DU JARDIN que ses œufs noirs et symétriquement rangés sur les tiges, et on les écrase. On prétend que quelques pieds de chanvre semés auprès des aspergières en éloignent ces insectes, parce qu'ils en craignent l'odeur. Les larvesde hanneton, vulgairement nommmé ver blanc, ou ton, attaquent leurs racines : dès qu’on s’en aperçoit, on sème quelques laitues à travers les planches; les larves qui les aiment beaucoup abandonnent les asperges pour les attaquer ; et, aussitôt qu'on voit les feuilles se flétrir, on cherche au pied de la plante, on trouve le ver et on le tue. Lorsque la graine d’asperge est mûre, elle devient d’un beau rouge ; alors on coupe les tiges et on en dé- tache les baies, qu’on laisse en tas une quinzaine de jour pour achever la maturité. On les écrase ensuite avec les mains, puis on les lave dans un vase rempli d’eau; les semences se précipitent au fond, où on les ramasse pour les faire sècher à l'ombre et à l'air. Les asperges qui ont le plus de réputation sont celles de Besancon, Marchiennes, Mons, Vendôme, Gravelines, Gand, Sarre-Louis, Strasbourg, Darmstadt, Ulm , etc. C'est de ces différentes villes que l’on tre les graines et les plants les meilleurs. Prieur. L’asperge , forcée , c'est-à-dire venue à une auirl époque que celle qui lui a été marquée par la na- ture, a peu de saveur et ne peut être comparée sous aucun rapport à celle de printemps ; mais elle est recher- chée, parce qu'elle est rare, et en hiver surtout, parce qu'on mange peu de verdure pendant cette saison. II est plusieurs manières de forcer les asperges; nous allons enseigner celles qui sont à la fois les plus sûres et les moins coûteuses. On force l’asperge sur place ou sur couche, et on en obtient les mêmes résultats; mais celles obtenues sur place coûtent moins de frais que les autres , et les plants peuvent servir plusieurs fois; aussi conseillons-nous de donner la préférence à cette méthode. POTAGER. 317 Forcer sur place. Soit que lon veuille semer ou planter, on divise son terrain en planches de quatre pieds de largeur , ou seulement de trois pieds dans les pays froids. On laisse entre chaque planche un sentier de deux pieds à deux pieds et demi de Jargeur. On plante avec des griffes de deux ans, ou on sème exac- tement comme nous l'avons dit, mais on espace moins les plants ; on les met sur trois où quatre rangs à un pied les uns des autres, ce qui laisse six pouces sur les côtés, et à dix pouces d'intervalle sur la longueur des rangs. On conduit !a plantation de la même manière qu'une autre pendant les trois premières années. Ce n’est que lorsque les asperges sont en plein rapport que l’on peut commencer à les chaufler , si l’on ne veut pas s’ex- poser à perdre son aspergière en peu de temps, ce qui arriverait si on épuisait les plantes dans leur première jeunesse. Depuis novembre jusqu’en mars, selon que l’on veut avoir des asperges plus tôt ou plus tard, on creuse les sen- tiers autour des planches , à la profondeur de dix-huit à vingt pouces et sur toute leur largeur. Si l’on a des châssis portatifs, on enlève la terre de la fouille ; mais, si on n'en a pas, on la jette sur les planches, de ma- nière à les en recouvrir de huit à dix pouces au moins. On bat la terre des bords pour qu'elle se maintienne, et l'on remplit les tranchées de fumier chaud de cheval, bien foulé et piétiné , élevé de cinq ou six pouces au- dessus du niveau de la planche, qui elle-même se trouve exhaussée par la terre du sentier. On couvre la planche de six pouces de fumier sec et chaud, et l’on place par dessus un lit de litière séche. La terre ne tarde pas à s’échauffer, et au bout de quinze jours ou trois semaines les asperges paraissent. On lève le fumier et on les coupe, puis on remanie les réchauds des sentiers , ou même on les refait avec du fumier neuf, si le premier a perdu sa chaleur. Tous les deux 318 DU JARDIN Jours on visite et on coupe , et tous les quinze jours on refait les réchauds. Si l'hiver est pluvieux, on change le fumier qui couvre la planche toutes les fois qu'il est mouillé ; mais, s’il ne tombe que de la neige, on peut se contenter de rem- placer seulement la couverture de litière, Quand le temps le permet, on lève la couverture de fumier pour donner de Pair aux plantes ; mais, lorsqu’au contraire le froid est très - intense, 1l faut augmenter son épais- seur. Une planche ainsi traitée peut donner des asper- ges pendant un mois et demi ou deux mois, passé lequel temps il faut enlever tous les fumiers , replacer la terre dans les sentiers , et abandonner les asperges aux soins de la nature. Lorsque le printemps arrivera, elles repousseront faiblement ; l’année suivante elles se re- mettront, si on ne coupe pas, et l’on pourra recom- mencer à les chauffer au mois de novembre. Ainsi con- duite , une planche peut se chauffer tous les deux ans, et par conséquent produire alternativement une année sur deux, pendant huit à dix ans. Les personnes qui auront des châssis modifieront leur culture ainsi qu'il suit : en creusant les sentiers on en- lèvera les terres au lieu de les jeter sur les planches. On élèvera des réchauds d’abord jusqu'au niveau du sol, puis on placera les châssis , et ensuite on continuera d'é- lever les réchauds contre leurs coffres. On ne placera sur la terre, sous les châssis, qu’un léger lit de fumier très-sec. Toutes les fois que le temps Le permettra, on donnera de l'air; et pendant les nuits, ou quand il gè- lera, on couvrira les verres avec d’épais paillassons ou de la grande litière. Forcer sur couche. Aux mêmes époques que pour l'autre culture sur place, on prépare des couches de fumier chaud, de dix-huit à vingt pouces de hauteur sur quatre ou cinq de largeur. Lorsqu’elles ont jeté leur plus grande chaleur, on les couvre de dix pouces de terreau POTAGER. 319 auquel on a mêlé un tiersde terre légère. On place dessus, . à six pouces les unes des autres, des grifles âgées de quatre ans ou davantage , et sur lesquelles on étend un lit de deux pouces du même terreau, et par - dessus un peu de fumier chaud. On laisse la couche en cet état pendant quelques jours; et, quand on pense que les asperges vont entrer en végétation , on enlève le fumier et on le remplace par trois pouces de nou- veau terreau, après quoi on place les châssis. On renouvelle la chaleur de la couche au moyen de ré- chauds, que l’on change toutes les fois qu’il en est be- soin , et l’on gouverne les châssis comme nous le disons plus haut. Au bout de douze ou quinze joursles asperges commencent à produire , et l’on coupe pendant tout le temps qu’elles donnent, c'est-à-dire, à peu près pendant un mois, plus ou moins. Lorsqu’elles cessent de pro- duire, on détruit les couches, et on jette les griffes parce qu'elles sont brülées et ne peuvent plus servir à rien. Aussi emploie-t-on à cet usage de vieilles griffes, quand on peut s’en procurer en détruisant les aspergières usées. Les asperges, obtenues comme nous venons de le dire, non-seulement manquent de parfum, mais aussi de cou- leur. On leur rend cette dernière après qu'on les a cou- pées, en les liant en bottes et les enterrant à moitié dans le fumier desréchauds, et les couvrant d’une cloche bien transparente. La lumière les fait devenir vertes en deux ou trois jours , surtout s’il fait du soleil. BASELLE ROUGE , et BASELLE BLANCHE , ÉPINARD DU Marasar. ( Basella rubra et Basella alba; L.) #.Des Indes. Ces deux plantes grimpantes, à feuilles épaisses, grandes et ovales, servent à remplacer avantageusement l'épinard , parce qu'elles en ont les qualités et qu’elles produisent davantage. On les cultive comme annuelles, parce qu’elles craignent le froid. En mars , on les sème sur couche chaude , sous cloche ou châssis , dans une terre légère et amendée avec du 320 DU JARDIN ' terreau , soit dans de petits pots, soit sur la couche même. Au mois de mai, ou lorsqu'on ne craint plus les gelées tardives, on les repique en pleine terre, au pied d’un mur au midi, et contre un treillage où leurs longues tiges blanches ou rouges puissent s’accrocher. On sarcle et l’on donne beaucoup d’eau pendant les chaleurs. Lorque l'on fait la cueillette des feuilles, on ménage celles de Ïa plante la plus vigoureuse destinée à fournir les graines qu'elle mürira parfaitement dans l’année. Dans l’espace d’un été, chaque pied peut fournir trois ou quatre plats. BASILIC commux ou DE cursine. (Ocymum basilicum ; L.)O. Originaire de Perse. On l’emploie, ainsi que ses variétés à feuilles grandes, ou frisées, ou violettes, dans les assaisonnemens, et rarement en fourmiture de salade, parce que sa saveur aromatique et forte ne plaît pas à tout le monde. Quelques personnes le coupent avant la fleur, le font sècher dans un endroit aéré, le réduisent en poudre et le conservent dans une boîte pour s’en servir avec les épices. Dans le climat de Paris on sème les basilics sur couche en février et mars. Quand le jeune plant a six feuilles, on le repique en pleine terre douce et terreautée , et à exposition chaude ; on le défend des rayons du soleil jusqu'à sa parfaite reprise, et on lui donne de copieux arrosemens pendant toute sa durée. Dans le midi on peut semer en pleine terre, mais il faut attendre pour cela les mois d'avril ou de mai. La graine mürit d’août en octobre , et la première qui entre en maturité doit être récoltée de préférence, parce qu'il arrive fréquem- ment que les pluies d'automne font avorter celles de septembre et d'octobre. BETTERAVE commuws. (Beta vulgaris; L.)#.Gette plante, originaire du midi de l’Europe, est d'autant plus précieuse aujourd’hui que l’on voit le sucre des fabriques qu'elle alimente , rivaliser avantageusement pour le prix POTAGER. 321 et là qualité avec celui importé des colonies. Tout le monde connaît ses propriétés alimentaires. Elle a pro- duit plusieurs variétés, dont les principales sont : 1° La Grosse ROUGE ; la plus répandue et la plus ancienne- ment cultivée. Elle est d’un rouge de sang en dehors comme en dedans , et sa forme est assez ones. 2° La PETITE ROUGE, autrefois appelée Castelnaudart; ele est plus petite que la précédente, de la mème couleur , et d’une saveur plus douce. Elle est aussi beaucoup plus pré- coce , et on peut déjà l’arracher dès le mois d’août. 3° La rRoUGE RONDE; de même qualité et couleur que la pré- cédente, aussi précoce , Mais arrondie. 4 La JAUNE ; de même forme et grosseur que la grosse rouge, mais d’une saveur beaucoup plus sucrée. 5° La BLANCHE (grosse et petite) ; plus tendre, plus délicate que les autres, mais d’un goût un peu moins décidé. 6° La cuamPËTRE ou racine de diselle ; aujourd’hui presque exclusivement cultivée en grand comme fourrage. Les betteraves aiment une terre profonde , bien défoncée, chaude, légère, et fumée l’année précé- dente , ou au moins avec du terreau très-consommé. Cependant elles réussissent assez bien dans tous les terrains, pourvu qu'ils soient bien ameublis et amendés. Après deux bons labours, donnés à la profondeur d’un pied au moins, on sème à la volée, en rayons ou en bordures, én mars et au commencement d'avril dans les terres chaudes, en avril et mai dans les autres elles germent en dix ou douze jours, si la saison est favorable. IL est cependant prudent de semer un peu tard, afin qu'elles n'aient pas le temps de monter avant l'automne. Lorsque le plant a six feuilles, on éclaireit et on repique dans les places où il manque, mais avec la précaution de laisser les racines intactes. On s'arrange de manière à ce que les plants-se trouvent espacés d’un pied à dix-huit pouces les uns des autres, selon la 2. 21 329 DU JARDIN qualité du terrain. On sarcle, on donne deux ou trois binages , et l’on arrose profondément au besoin. Nous devons faire observer que cette plante craint la transplantation , et qu’en conséquence, lors du repi- - quage , il faut Ja tenir le moins long -temps possible hors de terre, el profiter d’un temps pluvieux pour le faire, : Vers la fin d'octobre, ou au commencement de novem- bre , or les tire de terre ; on coupe les’feuilles que l’on peut donner au bétail, on les nettoie de la terre qui y est attachée, on les laisse se ressuyer à l'air vingt- quatre ou quarante-huit heures; et, lorsque leur sur- face a perdu toute son humidité, on les serre dans-un lieu sec et à l'abri de la plus petite gelée. Quoiqu’elles craignent le pourri , néanmoins elles se conservent assez bien dans une cave saine. On en laisse quelques-unes des plus vigoureuses en terre pour obtenir de la graine, avec l'attention de les abriter du froid au moyen de feuilles sèches recouvertes de longue litière pour empêcher les pluies de pénétrer et deles faire pourrir. Malgré ces précautions, on ne réussit pas toujours à les conserver. Dans ce cas , en février ou mars, on replante quelques-unes de celles arrachées à l’automne. À mesure que les tiges se développent, on les soutient avec des tuteurs ; et, lorsque la graine com- mence à mûrir, on coupe lestiges, eton les pend dans un lieu sec et aéré. Quand elles sont entièrement sèches, on recueille les semences qui sont bonnes pendant deux ou trois ans. | BOURRACHE coumuxe. ( Borrago ofhcinalis ; L.) ©. Elle est plus employée pour la cuisine en Italie qu'en France. Ici on ne fait usage que de ses fleurs bleues , blanches ou purpurines, pour parer les salades. Elle vient dans tous les terrains, et se sème en tout temps. Sa graine fine ne doit pas être bezucoup re- couverte de terre ; et, si l'on veut que la plante monte POTAGER. 323 rapidement , il ne s'agit que de lui dénner quelques arrosemens. Du reste, elle seressème assez d'elle-même. Pour recueillir ses graines, il faut couper ses tiges un peu avant la maturité , les faire sécher sur un linge, où on ramassera les semences, qui se détacheront presque seules à mesure qu'elles mûriront. BUGLOSE ou BuGLOssE OFFIGINALE. ( Ænchusa offl : cinalis ; L.) %. Elle est indigène, et se cultive plus pour les vertus médicinales qu'on lui attribue, que pour la cuisine, où on n'emploie que sa fleur pour parer les salades. Toute terre lui convient, pourvu qu'elle soit préparée par un bon labour. On la multiplie de graine que l'on sème au mois de mars, ou de rejetons que l’on sépare et plante au printemps et à l'automne. Ses semences se recueillent comme celles de la bourrache. CAPUCINE( GRANDE), GRESSON DES INDES, DU MEXIQUE, DU PÉROU. ( 7ropæolum majus; L. ) %. Du Pérou comme la suivante, PETITE CAPUCINE ( éropæolum mi- nus; L.) £, qui n'en diffère que par ses moindres dimensions. On emploie les fleurs de toutes deux pour parer les salades. Les boutons de fleurs, et les graines cueillies long - temps avant leur maturité , se confisent au vinaigre et remplacent les câpres. Quoique ces deux plantes soient vivaces dans leur pays, on les cultive ici comme annuelles, parce qu’ellesmürissent bien leurs grai- nes dans l’année. Elles se ressèment assez souvent d'’elles- mêmes ; mais il est plus sûr de les semer en avril, dans une terre franche , légère et substantielle, à exposi- tion chaude. On rame la première, si elle ne trouve pas à grimper contre un treillage, et l’on donne de fréquens arrosemens pendant les chaleurs. La graine est bonne pendant deux ou trois ans. CARDON, carpe. ( Cynara cardunculus ; L.) %. Originaire de la Barbarie , cette plante est cultivée très- anciennement en France, quoiqu’elle soit assez déli- 324 DU JARDIN cate et craigne beaucoup le froid. On mange cuites les côtes de ses feuilles et sa racine. Ses fleurs, com- me celles de l’artichaut, servent à cailler le lait. On en a obtenu plusieurs variétés , que nous allons énumérer daus l'ordre de leur ancienneté. 1° CARDON COMMUN ou d’Espagne ; sans épines , à côtes minces , un peu dures, blanches. Il monte très-vite. 29 CARDON DE TOURS ; extrêmement épineux, à côtes plus larges, plus délicates, un peu rougeâtres. Il monte moins vite. 3° CARDON PLEIN ET SANS ÉPINES ; 1l a les mêmes qualités que le précédent, mais ses côtes blanches ne sont pas armées d’ai- guillons. ‘+: 4° CARDON A FEUILLES D’ARTICHAUT ; excellente variété à côtes : très-pleines et sans épines. Les cardons ne se multiplient que de graines ; ils aiment une terre légère et profonde, ainsi que de fré- quens arrosemens pendant les chaleurs ; du reste , leur culture a beaucoup d’analogie avec celle des artichauts. En avril et mai, dans un terrain parfaitement défoncé, amendé et ameubli, on creuse, à trois pieds de distance les uns des autres, des trous de dix-huit pouces de largeur, sur douze ou quinze de profondeur , et l'on conserve la terre autour des trous que l’on remplit de terreau de cheval bien consommé, mélangé d’un peu de poudrette ou de colombine. On enfence trois ou quatre graines à un pouce de profondeur pour ne laisser qu'un seul plant quand elles seront germées, et on arrose fréquemment jusqu'à ce que la plante ait assez de dévéloppement pour être blanchie, ce qui arrive ordinairement au mois d'octobre. Alors on la butte en rapprochant la- terre des fouilles, et on la lie avec de l'osier ou des jones, pour pouvoir la couvrir avec une espèce de capuchon épais de longue litière, que lon serre autour des feuilles en prenant garde néanmoins de les blesser. | POTAGER. 325 Au bout de quinze jours la côte est blanche, et doit être consommée, ou elle pourrit. Ceci indique assez qu'il ne faut butter et couvrir les plantes qu'a mesure du besoin. Lorsque les gelées approchent , il faut les enlever en anotte pour les déposer soit dans une serre sèche et aérée, soit dans des tranchées si l'on n’a pas de serre. Dans le premier cas on relève toutes les feuilles et on les lie, mais sans les serrer et de manière à ce que l'air puisse circuler à l'intérieur des plantes , que l’on enterre dans du sable frais. Toutes les fois qu'on le peut, on donne de l'air, et il n’est pas rare de les conserver ainsi jus- qu'au printemps. Si l’on a peu d’espace à leur consacrer, on se contente de les adosser les uns contre les autres à un mur ; mais alors il faut avoir le soin de les visiter souvent, afin d'enlever toutes les feuilles qui pourrissent. Quelle que soit la manière dont on les placera, ils blanchiront sans couverture , et on choisira les plus avancés pour les livrer à la consommation. Les personnes qui n’ont pas de serre ouvrent dans un terrain sec une tranchée de trois pieds de profondeur, de quatre de largeur , et d’une longueur indéterminée. Elles placent contre ses parois un chevet de paille , c'est- à-dire, une bonne épaisseur de paille longue et posée de-’ bout ; elles adossent contre ce chevet un ou deux rangs de cardons , puis elles remettent contre ceux-ci un nou- veau chevet de paille , un second rang de plantes, et ainsi de suite jusqu’à ce que la tranchée soit pleine. I} est à observer qu’on doit laisser à l'air extrémité des feuilles. On abrite rigoureusement la fosse de la moindre pluie, et l’on couvre les plantes avec de la grande li- tière sèche, que l’on enlève toutes les fois qu'il ne gèle pas. Pour se procurer de la graine, on laisse quelques pieds en pleine terre ; lorsque les froids viennent, on coape toutes les feuilles à quelques pouces du sol, et on ga- 329 DU JARDIN rantit les plantes des gelées, comme nous l’avonsditpour les artichauts, mais avec beaucoup plus de soin encore, parce qu’elles y sont plus sensibles. On recueille la graine de la même manière, et elle conserve ses facultés germi- natives pendant plus de dix ans. Les pieds qui ont fourni des semences ne sont plus bons à blanchir, mais ils n'en sont pas moins précieux, parce qu'étant moins sen- sibles au froid, ils peuvent fournir de la graine pendant six Ou huit ans sans exiger de grands soins. Primeur. Dès le mois de janvier on sème en pots, que l’on enfonce dans une couche chaude sous châssis. Quand le plant a deux feuilles, on le place dans un pot plus grand et sur une nouvelle couche ; et, enfin lorsqu'il est assez fort, on le met en place sur une couche sourde , recouverte d’un pied de terreau, mélangé à un quart de bonne terre. On couvre avec le châssis, et au mois de. mai on peut déjà faire blanchir pour la consommation. Comme pour l'ordinaire ils ne tardent pas à monter, au Mois de mars on repique en pleine terre. quelques- uns des plants semés en janvier, on les abrite de la fraicheur des nuits au moyen de cloches , et on les gou- verne comme ceux des semis en pleine terre. Ils com- mencent à être bons à lier en juin et juillet, mais il en monte beaucoup. CAROTTE , PASTONADE, PASTENADE. ( Daucus ca- rotta ; L.) æ. Cette piante du midi de l'Europe est cultivée depuis la plus haute antiquité. On connaît assez ses usages en cuisine. Elle a fourni plusieurs variétés. 1° La JAUNE ; la plus répandue de toutes. Elle est de forme allongée, ou arrondie dans la sous -variété jaune-ronde. Elle est peut-être encore aujourd’huila meilleure de toutes, malgré les nouvelles acquisitions que l’on a faites depuis quelques années. 2° La BLANCHE; moins cultivée et moins. bonne. Sa forme est allongée, et elle a comme la précédente une sous-variété À blanche-ronde. : POTAGER. 327 3° La COURTE DE HOLLANDE; d’une forme arrondie. Elle est estimée. | 4° La ROUGE; de forme allongée, et arrondie dans la sous- variété rouge- ronde. Elle est fort bonne et très-cultivée en Allemagne, mais elle a peu été accueillie en France, parce qu’elle teint en rouge le bouillon et les ragoûts dans lesquels on la met. 5° La JAUNE ORANGE ; qui paraît être une sous-variété de la jaune dont elle a les qualités. Go La VioLETTE D’E SPAGNE ; très-grosse, très-sucrée, mais sujette à monter si on la sème de bonne heure. Elle a le même inconvénient que la rouge. Les carottes aiment une terre profonde, plutôt légère que forte, bien défoncée par des labours faits à l'automne et au printemps. Elle aime les engrais, mais il faut qu'ils aient été mis en terre au moins trois ou quatre mois d’a- vance, autrement sa racine fourche. Depuis la fin de février jusqu’en juin, après avoir parfaitement ameubli la terre, on sème à la volée où en rayons espacés de dix pouces. On ne recouvre que légèrement et au râteau ; après quoi on recouvre d’un doigt de terreau pour em- pêcher que la terre ne se batie par les arrosemens qui doivent être fréquens, ainsi que les sarclages. À mesure qu'elles lèvent, on les visite et on détruit les limaces et les insectes qui en sont très-avides. S'il en manque dans quelques places, on en lève en motte sans toucher au- eunement les racines , et on les repique avec les plus grandes précautions. Pour celte opération on choisit un temps pluvieux , et on saisit le moment où la carotte n'a encore que deux feuilles outre ses cotylédons. On éclaircit partout où le plant est trop épais, et de manière à laisser , pour cette première fois, quatre ou cinq pou- ces de distance entre chaque pied. On continue à sarcler et à entretenir la terre dans une bonne humidité, sans cependant la mouiller trop; et, lorsque les earottes arri- vent à la grosseur du doigt, on commence à en arracher 328 DU JARDIN | pour l'usage. On en prend uneentre déux, ce qui laisse huit à dix pouces d'intervalle entre chaque plant. Avant les gelées on fait la récolte des carottes, en les arrachant à la fourche pour en couper moins. On leur coupe la tête au coilet pour les empêcher de repousser, et on donne le fanage au bétail. On les lave, on leslaisse se ressuyer, et on les conserve dans une serre aérée, mais impénétrable à la gelée, où on lesrange les unes contre les autres, la tête en dehors. Il est entendu que l'on ne coupe pas le collet à celles que l’on destine à porter graine l’année suivante. Si l'on ne possède pas de serre , on ouvre une tranchée comme nous l'avons dit pour iescardons; on étend au fond de la fosseun bon lit de sablesec, et l’on place des chevets de longue paille contre les parois du trou; cela fait, on étend un lit de carottes , les racines tournées contre les parois de la fosse, puis on recouvre d’une couche de sable ; nouveau lit de carottes, nouveau lit de sable, et ainsi de suite Jusqu'à ce que la tranchée soit comblée. Alors on recouvre le tout de paille, et l'on rejette dessus la terre de la fouille que l’on élève en cône pour écarter les eaux de pluie; elles se gardent ainsi jusqu’au prin- temps. Mais les carottes conservées n’ont jamais la saveur de celles que l’on mange fraiches et jeunes. I faut donc en semer en septembre, que l’on traitera, comme nous avons dit, avec la précaution de les couvrir de litière pendant l'hiver pour les dérober aux rigueurs des ge- lées. Elles produiront jusqu’à ce que les semis de prin- temps commencent à donner. Pour se procurer de la graine , on peut conserver des pieds en pleine terre, en les garantissant du froid; mais il est plus sûr de replanter , au printemps, à quinze ou dix-huit pouces de distance, en bonne terre bien meuble et bien terrcautée , des racines conservées dans la serre ou tout simplement dans une cave. Elles montent au POTAGER. 329 mois de mai, et on recueille la graine en août, en cou- pant les tiges que l’on met sécher. On ne la détache de ses ombelles qu’au moment de la semer ; et, pour la net- toyer de ses poils, on la frotte dans les mains avec un peu de sable ou de cendre. Elle est bonne pendant deux ans. CÉLERI cuLTIVÉ , API, ACHE DOUX. ( Apium graveo- lens ; L.) #. Cette plante croit spontanément dans les marais du midi de la France, où elle a une saveur âcre, aromatique et amère, que la culture à corrigée. On fait usage de ses côtes et de ses racines cuites’et crues. On en a obtenu plusieurs variétés. 1° Le GÉLERI-RAVE BLANC ; dont la racine est très-grosse, de forme allongée , ou ronde dans une sous-variété. 2° Le cÉLERI-RAVE ROUGE ; semblable au précédent , mais dont la racine est veinée de rouge ou de violet. 3° Le GÉLERI CREUX Où A COUPER , Ou petit célert; ses feuilles courtes, et presque rampantes, s’emploient en fournitures de salade. 4° Le CÉLERt GROS VIOLET DE Tours ; le plus grand de tous, à côtes teintes d’un rose violacé. 5° Le cÉLERI PLEIN BLANC ; un des plus cultivés, à côtes très- charnues. | G° Le CÉLERI TURC Ou DE PRUSSE ; sous-variété du précédent, mais plus grosse. 7° Le CÉLERI PLEIN ROUGE ET ROSE ; autre sous - variété ayant les mêmes qualités que le blanc. 8° Le CÉLERI NAIN FRISÉ ; très-tendre, cassant, employé en fourniture. Le céleri se sème sur couche depuis janvier jusqu’en mars, et sur terreau en pleine terre depuis avril jusqu’en juin. Au moyen de ces difftrens semis, on en a pendant toute l’année. Sur une couche chargée de six pouces de terreau on sème assez clair, on arrose et on recouvre de cloches ou d’un châssis. Lorsque le plant est levé, on a soin de lui donner de l’air Le plus souvent possible. Aussitôt qu'il L 330 DU JARDIN a trois feuilles , on le repique sur une nouvelle couche, et l’on place les plantes à deux ou trois doigts de dis- tance les unes des autres, afin qu’elles ne s’étiolent pas. On le traite et garantit de même, et on le laisse là jusqu’à ce qu'il soit assez fort pour être mis en pleine terre, ce que l’on fait au commencement d'avril. En terre légère et meuble, on prépare une planche de différentes manières, selon que le terrain est plus ou moins sec, car le céleri aime beaucoup l’eau; et plus le sol maintiendra son humidité, moins on aura besoin de réitérer les arrosemens. Le céleri se plante en rayons espacés de huit pouces ; ainsi l’on donnera à la planche plus ou moins de largeur, selon qu'on voudra planter plus ou moins de rangs. Dans les terres très-chaudes on creuse la planche de six pouces de profondeur , et on rejette la terre sur les sentiers auxquels on conserve une largeur égale à la moitié de celle de la fosse. On bêche le fond , on le fume , et on y plante le céleri , que l'on butte quand cela devient nécessaire avec la terre des sentiers. Dans les terres ordinaires on dresse des planches de quatre ou cinq pieds, et on laisse entre chacune un es- pace égal où l’on cultive de la laitue , ou autres menues plantes pour ne pas perdre de place. On ameublit et amende convenablement, et on plante le céleri en rangs et en quinconce. Lorsqu'il s’agit de le butter, on se sert de terre que l’on prend entre les planches. Quoi qu'il en soit, les pieds seront placés à huit à neuf pouces de distance les uns des autres, et on les arrosera sur-le-champ pour aider à la reprise. Si le temps est sec, on les arrosera de tous les deux jours l’un ; on les sar- clera et on ôtera les mauvaises herbes au besoin. Lorsque le plant sera assez fort, on le liera d’abord d’un premier lien de paille ou de jonc, près de sa racine, puis d’un. autre vers le milieu de sa hauteur , et enfin d’un troi- sième près de son extrémité, puis on l'enveloppe entiè- POTAGER. 331 rement de paille ou de litière, ou on le butte en l’enter- rant jusqu'auprès de l'extrémité de ses plus longues feuilles. Dans l’espace d’une quinzaine de jours il est blanc et peut être employé à la cuisine. Le céleri traité de cette manière commence à donner en juin s’il a été semé en janvier, en juillet si l’on a semé ‘en février, et en août, si les semis ont été faits en mars. | Les semis du céléri en pleine terre d'avril, mai etjuin, fournissent pour tous les autres mois de l’année, et même tout l'hiver, si on ne le laisse pas pourrir. On le sème très-clair, on éclaircit le plant, et on ne le repique que pour le mettre en place, où on le traite comme nous avons dit. À mesure qu'il fournit, on le fait blanchir en l’arrachant, le liant, et l’enterrant dans de vieilles cou- ches ou du terreau, avec la précaution de laisser l'ex- trémité de ses feuilles à- l'air. Avec un gros plantoir on fait un trou, on l’y enfonce dans toute sa longueur, et on ne le borne pas , c’est-à-dire, qu'on ne serre pas le terreau autour de lui. On le couvre de litière, et il blanchit rapidement ; il ne se conserve qu’un mois tout ‘au plus, après quoi il pourrit. Si l’on aime mieux, on le butte; mais ceci s'entend du céleri qui fournit jusqu'en octobre, car celui de l’arrière-saison doit nécessairement se butter avant les fortes gelées. On peut aussi en con- server en serre, et dans ce cas on le traite à peu près comme nous l'avons dit pour les cardons, en l’enier- rant dans du sable. On laisse en terre quelques pieds pour fournir de la graine. Au mois de mars on les déchausse, et ils ne tardent pas à monter. La graine serecueille en septembre et se conserve bonne pendant trois ou quatre ans; la plus nouvelle est toujours la meilleure. Le céleri-rave se cultive de la même manière que les autres variétés, mais il n’a besoin d'être ni lié ni butté. On se contente de l’arracher comme le navet, et de l’en- 332 DU JARDIN errer à quelques pouces au-dessus du collet, dans le sable de la serre. Les pieds, conservés en pleine terre pour donner de la graine, s’abritent du froid par une couverture de litière. CERFEUIL. (Scandix cerefolium ; L.)O Plante aro- _matique, indigène, cultivée pour fourniture de salade et pour assaisonnement. Elle a fourni une jolie variété, le cERFEUIL FRisé, qui se cultive de même et sert aux mêmes usages. Elle s’accommode de toutes les terres et se sème en toutes saisons ; il faut même en semer tous les quinze jours , si on veut toujours en avoir de tendre, parce qu'elle monte très-vite. Depuis mars jusqu'en mai on la sème au pied d’un mur à bonne exposition; pen- dant les chaleurs on la place au nord et à l'ombre, et à l’automne on la sème de nouveau à l'exposition du midi. Celle semée en octobre monte la dernière et fournit au printemps. Les graines se recueillent au mois de juinet se conservent deux ou trois ans, mais les plus nouvelles sont les meilleures. Le cERFEUIL MUSQUÉ , d'EsPAGNE, FOUGÈRE MUSQUÉE, (scandix odorata; L.) %, originaire du pays dont il porte le nom, s'emploie comme le précédent; mais il a une saveur particuliere que tout le monde ne trouve pas agréable. Sa racine est très-bonne dans le potage et lui donne un fort bon goût. On le sème aussitôt qu’on re- cueille ses graines, sans cela elles mettent fort long- temps et même plusieurs mois à lever ; ellesne sont bonnes qu'un an. CHAMPIGNONS, mousserows. Tout le monde connaît les qualités malfzisantes de la plupart des champignons , et la difficulté que lon trouve à distinguer les espèces vénéneuses de celles qui ne le sont pas : aussi ne doit-on en faire usage qu'avec beaucoup de circonspection , et Jamais on ne mangera ceux que l'on trouve dans les champs, à moins qu'on ne les connaisse parfaitement. M. Doitard, mon ancien collaborateur dans le Bon jar- POTAGER. 333 dinier , prépare sur cette matière un ouvrage intéressant et qui sera véritablement utile, parce que toutes les es- pèces innocentes et comestibles y seront non -seule- ment décrites, et comparées avec celles malfaisantes qui ont quelque analogie avec elles, mais encore dessi- néeset coloriées avec soin.Il indique , comme le meilleur contrepoison l’émétique pris à la dose de trois ou quatre grains si on en a mangé une grande quantité, et que les accidens soient graves. Dans le cas où les douleurs ne seraient pas très-vives, il suffit, pour arrêter les progrès du mal , de boire une certaine quantité de vinaigre très- fort, ou de l’acide sulfurique étendu dans de l’eau. Nous croyons devoir décrire le champignon cultivé, pour faire éviter les erreurs autant qu'il nous sera pos- sible , en avertissant néanmoins nos lecteurs que toutes les espèces sans exception deviennent dange - reuses lorsqu'elles vieillissent. Le champignon cultivé est l’agaric comestible de Linnée ( Agaricus edulis). M est rond, un peu aplati sur le sommet, et son pédicule est court et gros. Comme les bords de son chapeau sont attachés à son pied lors- qu'il sort de terre, ils se déchirent pendant son déve- loppement, ce qui les rend comme frangés ; ilen reste aussi quelques fragmens sur le pied. Le dessus du cha- peau n’est jamais parfaitement lisse, et sa couleur est d’un blanc plus ou moins sale vers le centre, quelque- fois gris ou d’un roux grisâtre. Îl est couvert d’une pelli- cule qui s’enlève facilement en la soulevant des bords au centre. Le dessous est garni d’un grand nombre de feuillets très-minces, d’abord blancs lorsque le champi- gnon est très-jeune, puis d’un beau rose, et enfin passant par gradation au noir foncé. Lorsqu'il a cette dernière couleur, le champignon devient suspect et doit être jeté. La chair est spongieuse , d’un blanc opaque, ne deve- nant jamais bleue à l'air , ni verte quand on la frotte ; son suc propre est limpide et jamais laiteux. Les nom- 334 DU JARDIN breuses expériences, faites par l’auteur que nous venons de citer, constatent que toutes les espèces dont la chair passe du blanc au bleu ou au vert, lorsqu'on l’expose à V'air , celles dont les sucs propres sont laiteux, et celles enfin dont l’odeur est virulente et nauséabonde, sont mortelles pour la plupart des animaux et pour l’homme. Tous les champignons sont indigestes lorsqu'on a l'es- tomac délicat, ou qu’on en mange une certaine quantité. Passons maintenant à la manière de multiplier cette plante singulière que l’on n’est parvenu à se procurer à volonté que depuis une centaine d'années au plus, en la soumettant à des procédés de culture aussi difheïles qu'ingénieux. Long - temps on a fait des couches à champignons sans être certain des résultats qu'on en obtiendrait, et cela pour deuxraisons : la première, c’est que l’on négligeait trop la préparation et le choix du fumier dont on les construisait ; la seconde, c’est qu’on n’ensemencait pas les couches, et que l’on attendait leur production du hasard. Aujourd’hui, en agissant comme nous allons le dire , on est certain du succès. On appelle blanc de champignon de petits filamens blancs , ressemblant au premier coup d'œil à de la moi- sissure et se trouvant sur la terre, le fumier, ou le ter- reau sur lequel ont crû des champignons, particulière- ment autour de leur pied. La première chose à faire , c'est de voir si l’on pourra s'en procurer , car sans cela l'opération serait d’une réussite fort douteuse. On trouve ce blanc de champignon en défaisant les vieilles meules, comme nous le dirons plus bas, ou en construisant des couches pour cela, ou enfin en le cherchant autour des champignons qui croissent spontanément dans les champs, et le transportant avec la terre dans laquelle il est. Nous allons supposer d’abord qu’on en possède , et traiter de la meule où on le meitra pour obtenir des ré- coltes certaines, après quoi nous reviendrons à la couche pour en obtenir si l’on n'en avait pas, et que lon fût POTAGER. 335 trop éloigné des jardiniers livrés à cette culture pour pouvoir en obtenir d'eux. De la meule à champignons. Son succès dépend en grande partie du choix et de a qualité du fumier. Il doit être de cheval nourri au sec ; les maraichers donnent même la préférence à celui des chevaux nourris à l’avoine, et ils le rejettent quand il provient de ceux nourris au son , ou chez les brasseurs. L'essentiel est qu'il soit court, bien imbibé d'urine et mélangé de crottin, et qu'il ne soit sorti de l'écurie qu'après avoir servi de litière pendant une huitaine de jours au moins. On en prend une quantité calculée sur le nombre des meules que l’on veut établir, et on le dé- pose sur un terrain sec, à l'abri des animaux de la basse-cour. On le place en espèces de toisés larges et longs à volonté, mais n'ayant jamais ni plus ni moins de deux pieds d'épaisseur. Pendant qu’on l’arrange ainsi à la fourche , on a le plus grand soin d'enlever le foin, la paille sèche , et généralement tous les corps étrangers qui pourraient s’y trouver mélés. À mesure qu'on le place par lits , on le marche et on le piétine pour rendre le tas le plus compacte possible. Si le temps était très-sec et chaud , on l’arroserait , mais pas trop abon- damment , afin de favoriser la fermentation au lieu de l'empêcher, ce qui arriverait s'il était trop mouillé. Dans les temps ordinaires on ne l’arrose pas ; et, même s’il venait des pluies trop abondantes, il serait très-bon de pouvoir l'en abriter. Au bout de huit à dix jours on regardera dans l’inté- rieur s'il a fermenté convenablement, ce qui se recon- naît à la couleur blanchâtre qu'il aura prise à l’intérieur. Alors on défera tout le tas pour le remuer de nouveau, et on le refera après l'avoir bien remanié, avec la pré- caution de placer au milieu du tas le fumier qui était sur 336 DU JARDIN ; les bords et à la superficie , pour l’amener au même de- gré de fermentation. On le laisse encore huit à dix jours en cet état, puis on voit s'il a acquis les qualités nécessaires pour être employé de suite à la formation de la meule. Ce point est tellement essentiel, que, si l’on ne réussissait pas à obtenir de bonnes récoltes de champignons, on ne de- vrait pas l’attribuer à d’autres causes. Pour qu'il soit aussi bon qu'on puisse le désirer, il faut que sa couleur soit brunâtre , qu'il ne soit ni trop sec ni trop humide, mais doux et onctueux, bien lié et moelleux au toucher. S'il était trop sec, on le remettrait en tas, et on l’amè- nerait au point désirable au moyen de quelques arrose- mens; mais, si au contraire il était trop humide, sil égouttait l’eau en le pressant dans les mains, sa chaleur serait passée pour toujours , et il ne resterait aucune chance de succès à en espérer. Dans ce cas il faudrait recommencer sur de nouveaux frais avec du fumier neuf, ou renoncer à faire des meules; et cette détermination vaudrait encore mieux que de perdre beaucoup de temps et de soins pour ne rien obtenir. Il ne reste plus qu'à préparer la meule , ce qui se fait en tout temps, mais plus avantageusement au printemps et en automne. On peut l’établir dehors, dans une serre, ou dans une cave , et ces trois localités amènent quel- ques légers détails qui leur sont particuliers. 1° Quand il s’agit de l’établir dehors ,'il faut choisir l'emplacement le plus sain , c’est-à-dire , le moins hu- mide et celui où l’eau ne peut pas séjourner. On conçoit qu'il doit être éloigné de toutes gouttièreset autres acci- dens qui pourraient y amasser les eaux pendant une pluie. Si l’on opère au printemps ou en été, on devra le choisir à l'ombre, mais en automne ou en hiver on pla- cera la meule au midi. Sile terrain n’était pas de nature à absorber promptement l’humidité,, on le défoncerait à un pied ou dix-huit pouces de profondeur sur deux POTAGER. 337 pieds àdeux pieds et demi de largeur, eton enlèverait la terre que l’on remplacerait par du gravier, du plâtras ou de la pierraille ; on replacerait dessus une couche de terre que l’on piétinerait un peu, seulement pour lui donner de la solidité. Le terrain préparé à recevoir la meule, on étendra des- sus un lit de fumier de vingt pouces à deux pieds de lar- geur, et on le piétinera ; sur le premier lit on en mettra un second un peu moins large, que l’on piétinera de la même manière pour l’unir parfaitement au premier ; sur celui- ei on en placera un troisième, puis un quatrième , tou- jours en diminuant leur largeur , de manière à donner à la couche une forme de dos d’âne ayant dans le milieu une hauteur égale à sa largeur. Après lavoir consolidée en la battant sur les côtés avec une palette ou la bêche, on unit et régularise sa surface au moyen d’un gros râ- teau dont on se sert pour la peigner du haut en bas, et en retirant tous les brins de paille trop longs qui la dé- passeraient. Alors on lui place une chemise, c'est-à-dire, une couverture en grande litière sèche, ayant à peu près l'épaisseur de trois doigts. On laissera la meule s’échauffer en cet état pendant quelques jours,et si l’on craignait que la sécheresse nuisit à la fermentation, on augmenterait son activité au moyen de quelques arrosemens modérés. Pour savoir son degré de chaleur, on y enfoncerait un bâton; et, en leretirant au bout d’une heure ou deux, on reconnaïîtrait facilement, en letouchant avec la main, si elle est à son point. C’est alors qu'il faut larder, autrement dit, placer le blanc de champignon. On coupe en morceaux de trois ou quatre pouces les espèces de galettes de terre qui le contiennent, et on les implante dans de petites ouvertures de même dimension, que l’on pratique avec les doigts sur les flancs de la meule. Ces morceaux de blanc se placent à la hauteur de quatre pouces de la base de la couche , et à dix ou douze pouces de distance les uns des autres dans 2. 22 338 DU JARDIN le sens de la longueur de la meule. On en fait deux ou trois rangs , selon la largeur de ses côtés, en les plaçant à cinq ou six pouces du premier rang. Il faut que le blanc se trouve à fleur du fumier, et qu'il soit parfaitement lié avec lui. La meule étant lardée, on la recouvre de sa chemise ; on laisse pendant deux ou trois jours les galettes de blanc s’imprégner de l'humidité du fumier ; pus, avec une palette, on appuie doucement dessus pour bien les incorporer avec lui, et l’on recouvre. Huit jours après on enlève la chemise, et l’on regarde si le blanc a pris. Ceci se reconnaît très- facilement à une espèce de moisissure ayant l'apparence de petits filets blancs qui s'étendent sur le fumier autour des lar- dons. Si ces filets ne se forment pas dans l’espace de quinze jours au plus, c’est que le blanc ne valait rien, etil faut en replacer d’autre meilieur, que l’on enfonce dans des trous pratiqués entre les premiers. Lorsque le blanc est bien pris, ils’agit de gopter la meule. On la raflermit, s’il est nécessaire , comme nous l'avons dit plus haut, ou méme en la batiait légère- ment avec la palette ou le dos d’une pelle de bois. Si le temps est sec, on donne un léger arrosement; puis on applique sur toute sa surface une couche de terre très- légère à laquelle on mêle assez souvent du sable fin, ou même du terreau pur, mais très-consommé et réduit en poussière. Quelques jardiniers passent même la terre et le terreau au tamis. On recouvre le tout de trois pouces de fumier neuf, excepté vers le haut de la meule qu'on laisse presque découvert. Huit jours après on remet une nouvelle couche de fumier neuf de la même manière que la première , et huit autres jours après on découvre entièrement jusque sur la terre. On nettoie la meule de toutes les ordures que le fumier peut y avoir laissées, et on arrange dessus une nouvelle chemise de litière lon- gue, d’un doigt d'épaisseur , et dont la paille doit être POTAGER. 339 inclinée de manière à faciliter l'écoulement des eaux de pluie. Si l'en opère en automne et par un temps froïd , on jette sur la chemise trois bons pouces de fumier chaud préparé huit Jours d'avance, comme nous l'avons dit pour faire la meule , et on le recouvre encore de celui que que l’on vient d'enlever avant que de mettre la chemise. Quinze jours après, la récolte doit commencer. Si c’est pendant la belle saison, comme a meule n’est recou- verte que par sa chemise, on découvre à mesure devant soi, on enlève les champignons avec la précaution de reboucher exactement les trous que lon pourrait faire dans la couche , on donne un léger arrosement et l’on recouvre de suite; mais, si le temps est froid, on est obligé de découvrir toute la couche à la fois , et aussi- tôt après on la recouvre, en placant sur sa chemise plus ou moins de fumier héuf, selon qu'il fait plus ou moins froid. Tous les trois jours on recommence la cueillette , et cela peut durer pendant plus de trois mois. 2° Quand on place une meule dans un lieu abrité, dans une serre, par exemple, on n’a pas besoin de fouiller le terrain de sa base pour l’assainir, parce qu'il n’est pas présumable qu'il y ait de l'humidité. On fait la couche absolument comme nous l'avons dit, à cette différence près qu'après l'avoir goptée on ne place aucun fumier, et l’on se contente de la couvrir simplement avec la che- mise. 3° Dans une cave, la meule peut se faire en carré ou en dos d'âne avec le même avantage ; et, après l'avoir gopiée, on se dispense d'y mettre une couverture soit fumier, soit chemise. Mais il faut exactement boucher les soupiraux de la cave, afin de n’y laisser pénétrer ni air, ni lumière. Si l’on avait établi une couche à champignons dans une cave d’une petite étendue , il faudrait en y en- trant se méfier du carbone que le fumier dégagerait par sa fermentation. Pour cela, on y entrerait avec pré- 340 DU JARDIN . 1 . , s . caution et avec une chandelle allumée ; si l’on voyait la flamme diminuer tout à coup de volume, vaciller ou s'éteindre, il faudrait se retirer sur-le-champ, ou courir la chance d’être asphyxié. On laisserait la porte ouverte quelques momens , et au bout d’un très-court laps de temps il n'y aurait point de danger à redouter. Des couches à champignons. Celles-ci se font toujours en plein air, et on peut les établir dès le mois de septembre. Le principal est de les placer dans un terrain sec, qui absorbe promptement l'humidité pour ne pas refroidir ou pourrir la base des couches qui doivent durer long-temps. On commence par creuser une fosse de deux pieds de largeur et de cinq ou six pouces de profondeur, parce que la base de la couche doit être enterrée, ce qui n’est pas nécessaire pour la meule. On prépare du fumier de cheval, de mulet ou d'âne, comme nous l'avons dit plus haut; on élève la couche de la même manière, et on la gopte aus- sitôt avec la terre sortie du trou. Sans autre précaution on la laisse en cet état jusqu'au mois d'avril, époque à laquelle on la couvre d’une che- mise de grande litière, de trois doigts d'épaisseur. Si la saison est favorable, le mois suivant ou au plus tard en juin, elle se couvre de champignons que l’on ra- masse de deux en deux jours, en soulevant la chemise, que l’on replace aussitôt après avoir donné un léger ar- rosement. Si ces couches sont sur un terrain sablonneux et sec, si elles ont été faites avec du bon fumier bien préparé, elles dureront quatre mois et même davantage. Si au contraire elles sont établies dans une terre forte et grasse, elles sont plus tardives à se mettre en rapport, et elles durent beaucoup moins : dans ce dernier cas on est obligé de mettre des gravois dans la fosse que l’on creuse davantage ; et, pour la gopter, on mêle du sable fin ou du terreau à la terre de la fouille. POTAGER. 341 Lorsqu'une couche à fini de produire , on [a défait et l'on met à part le blanc de champignon que l’on enlève en forme de petites galettes, et que l’on place dans un endroit sec pour le conserver. Il peut être bon pendant deux ans s’il est déposé dans un lieu à l’abri de la gelée et de la moindre humidité. En défaisant les vieilles meules , on conserve de même le blanc qu’elles ont pro- duit. En Angleterre et en Russie on cultive les champi gnons dans des serres ainsi faites : on creuse le terrain à dix-huit pouces de profondeur , et l’on construit en maconnerie épaisse une voûte de huit pieds de haut. L'intérieur de cette spèce de cave doit avoir sept pieds de largeur sur une longueur, indéterminée. Onn’y laisse aucune fenêtre niautres jours, et l'on a même le soin de faire fermer la porte hermétiquement. On établit tout le tour des mu- railles des tablettes ou rayons de deux pieds et demi de largeur, sur trois rangs, de manière à ce qu'ils se trouvent espacés à deux pieds les uns au-dessus des au- tres. On fait une meule sur la terre, de la même ma- nière que nous avons dit pour une cave; voyez page 339, n° 3, et on la conduit absolument de même. On fait une seconde meule sur le premier rayon, une troisième sur le second, et une quatrième sur le troisième. On les élève en dos d'âne de manière à ce qu'on puisse leur faire produire des champignons du côté de la muraille où il reste un espace vide, aussi bien que de celui du chemin. Dans nos climats où la température est plus chaude et l’air plus desséchant, il faudrait peut-être enterrer la cave, recouvrir sa voûte d’une certaine épaisseur de terre, ou au moins la placer sous l’ombrage de quelques arbres. Nous pensons aussi qu'on pourrait perfectionner cette construction en l’établissant plus large, ce qui donnerait la facilité de laisser un sentier derrière les rayons. On devrait aussi faire deux portes séparées par 342 DU JARDIN un petit cabinet, comme nous faisons pour nos serres chaudes. La rrurre (Lycoperdon tuber ; L.) est une espèce de champignon qui croît sous terre. Elle consiste en un tubercule irrégulièrement arrondi, fongueux , à surface gercée et chagrinée , n'ayant ni feuilles, nitiges, ni ra- cines , ni gemmes. Sa couleur est noire à l'extérieur , d’un noir marbré, ou grisâtre, ou même blanche à l'intérieur. Elle a un parfum et une saveur qui plaisent généralement; aussi est-elle d’un grand usage dans les cui- sines délicates. On conserve les truffes dans l’huile d’olive après les avoir fait cuire au court-bouillon, ou en se con- tente de les faire sécher et de les garder en poudre. On en trouve dans presque toutes les provinces de la France, mais celles qui viennent du Périgord sont les plus estimées. | Comme les cochons en sont extrêmement friands, on s’en sert assez ordinairement pour les découvrir ; cepen- dant on remplace ces animaux avec beaucoup d'avantages par des chiens que l’on a su dresser à ce genre de recher- che. C'est dans les terres noires et légères, au pied des chênes et des charmes, et toujours du côté du nord, qu'on les rencontre enterrées depuis deux pouces jusqu’à six de profondeur, et jamais plus. On a remarqué que la terre reste stérile au-dessus , et qu’eile est presque cons- tamment couverte de petits insectes ailés que sans doute l’odeur des truffes y attire. Vainement on a essayé jusqu’à ce jour d'établir des éruffières , on n’a pu réussir à multiplier ce singulier végétal : nous croyons cepen- dant que la chose est possible, et nousengageons les ama- teurs à tenter cette expérience, que nous-mêmes aurions essayée si des travaux d’un autre genre nous en eussent laissé le temps. Nous pensons qu’en analysant la terre d’une truflière naturelle , afin d’en composer une ana- logue, en y mélant des racines de chênes et de charmes dont les truffes sont peut-être des parasites, en arrosant POTAGER. 343 avec de l’eau dans laquelle on aurait lavé les truffes en les ramassant , ou même en se servant de la terre que l’on enlève autour de leurs tubercules , et combinant tous ces moyens avec d'autres tirés des connaissances que l’on a sur la végétation des cryptogames, nous pensons, di- sons-nous , qu'on arriverait à des résultats satisfaisans. CHERVIS, erroLLES, cHiruIS, cHiROUIS. (Sim sisa- rum; L.) %. Lesracines de cette plante indigène sont tuberculeuses, charnues et sucrées; on ne les mange guère qu’en friture. En terre franche , bien ameublie, fraiche ou mêmeun peu humide, on sème en mars ou en septembre ; on bine , onsarcle, et surtout on donne defré- quens arrosemens si l’on veut queles racines aient quel- que délicatesse. Dès le mois de novembre on commence à en arracher pour l'usage , et la récolte se continue tout l'hiver. Elle monte en graine dès la première année ; mais on a remarqué que ses premières semences sont rare- ment fertiles ; ainsi l’on attendra que quelques pieds aient deux ans pour recueillir de la graine ; elle est mûre en septembre , et se conserve bonne deux ou trois ans. Cette plante se multiplie aussi par éclats des racines ; mais celles -ci sont moins délicates dans ce cas que prises dans un semis de l’année. | CHENILLES , cnénirzettes. (Scorpiurus vermicu- lata; L.) ©. Du midi de la France. Ses gousses roulées _enspirale, et hérissées de petits tubercules et de poils, ressemblent assez bien à des chemilles, d’où leur nom et l'emploi que l’on en fait sur les salades pour surpren- dre les personnes qui les voient pour la première fois. On les confit au vinaigre. Cette plante se sème en mars ou avril, au pied d’un mur au midi, et n’est pas difficile sur la qualité du ter- rain. Quand on veut confire ses graines, on les cueille et on les jette dans le vinaigre à mesure qu'elles se for- ment , où au moins avant qu'elles soient dures. CHICORÉE sauvace. (Cichorium iutybus; L.)%.On 344 DU JARDIN la rencontre partout le long des chemins ; elle se mange en salade lorsqu'elle est très-jeune ou qu’on l’a fait blan- chir. Elle a trois variétés : 1° La COMMUNE, qui se cultive telle qu’on la trouve dans son état sauvage. 2° La panacuée , dont les feuilles ont quelques veines rou- getres, qui deviennent d’un rouge vif quand elle blanchit. 3° La CuicoréE À caré, dont les feuilles sont employées comme les précédentes, et dont on calcine et pulvérise les racines charnues pour imiter ou allonger le café. On peut, si on veut, semer la chicorée sur couche dès le mois de janvier; mais, comme celle d'automne dure jusqu’au printemps, on est plus dans l’usage de la semer en pleine terre légère à la fin d'avril; plus tard en terre plus forte et tous les quinze jours , afin d’en avoir toujours de bonne à couper. On la sèmé épais, si on veut manger ses jeunes feuilles; et plus clair, en rayons, lorsqu'on la destine à blanchir. Les seuls soins qu'elle exige, c’est d’être sarclée au besoin et quelquefois arro- sée. Lorsqu'elle est grande, on donne ses feuilles au bétail. Depuis le mois d'octobre jusqu'en janvier on l’arrache pour la faire blanchir. Pour cela, on établit dans une cave, ou autre lieu chaud etténébreux, une couche de terre sablonneuse on de terreau; on fait d’abord un lit de terre de deux pieds de largeur et deux pouces d'épaisseur; sa longueur est indéterminée. On y couche, et la tête en dehors, des racines de l’année, que l'on recouvre d’un second lit de deux pouces de terre et d’un nouveau rang de ra- “eines , et ainsi de suite jusqu’à une hauteur convenable ; on donne un léger arrosement si la terre est trop sèche, et bientôt il pousse de chaque collet des feuilles lon- gues, minces, étiolées, que l’on coupe, ou que l'on tire avec la racine , afin de pouvoir les lier en bottes. C'est cette salade que les maraichers vendent sous le POTAGER. 345 nom de cheveux de paysan , ou de barbe de capu- in. On emploie encore un autre moyen pour obtenir le même résultat : on défonce un tonneau, et avec un vile- brequin on y fait des rangs de trous rapprochés à deux ou trois pouces les uns des autres ; on place au fond un premier lit de sable, puis un rang de racine dont les collets sortent par les trous, un second lit de sable et de racines , et ainsi de suite; les chicorées poussent de Ja même manière, et on les coupe plusieurs fois jusqu’à ce qu'épuisées elles cessent de donner des feuilles. Le sable , comme le terreau de la couche, s’arrose légère- ment s'il menace de se dessécher. Enfin d’autres personnes, et principalement les ma- raichers n’y regardent pas de si près; ils se contentent dé lier les chicorées en hottes à mesure qu'ils les arrachent, et de les enterrer dans du fumier chaud, ou même de les laisser sur le terrain en les couvrant de fumier sec; ils en retirent les bottes à mesure qu’elles blanchissent. Pour recueillir des graines, il suflit de laisser quelques plantes en pleine terre, où elles passent l'hiver, mon- tent au printemps et mürissent leurs semences en sep- tembre. Elles se conservent dix ans et davantage. CHICORÉE srancue ou ennive. (Cichorium endivia ; L.)©. Des Indes. Cette plante, que l’on mange crue en salade ou cuite accommodée de différentes manières, a fourni plusieurs variétés et sous-variétés. 1° CHICORÉE FRISÉE ou grande endive ou grosse frisée ; la plus commune, presque exclusivement cultivée dans les départe- mens. 2° CHICORÉE DE MEAUX ou endive; presque aussi générale- ment cultivée quoique ayant le défaut de monter pour peu qu'on lui donne trop d’arrosemens ; elle monte moins quand on la sème un peu tard. C’est une sous - variété de la pré- cédente. 3° CHICORÉE FINE D'ITALIE, CHICORÉE D'ÉTÉ ; elle monte moins 346 DU JARDIN facilement que l’autre, ce qui permet de la semer de bonne heure. Elle est plus délicate et se garnit plus promptement. 4° GuiCORÉE TOUJOURS BLANGHE ; comme elle garnit peu, on la coupe jeune. 5° CrICORÉE SCAROLE, scarolle , scariole, ou petite laitue; mêmes culture et usage que la grande endive. Elle ressemble un peu à la laitue à cause de ses larges feuilles. G° CHICORÉE GRANDE SCAROLE , ou scarole de Hollande ; sous- variété de la précédente , qui n’en diffère que par ses feuilles plus longues. 7° CHICORÉE SCAROLE RONDE ; autre sous - variété dont les feuilles plus petites et arrondies tendent à pommer. y 8° CHICORÉE SCAROLE BLONDE ; troisième sous — variété qui diffère des autres, parce que ses feuilles apportent en naïssant une couleur jaunûâtre. 9° CHICORÉE COURTE ou célestine; la plus hâtive de toutes. Elle monte peu, est fort tendre, mais très-petite. Toutes ces variétés dégénèrent promptement, si elles ne sont pas cultivées avec soin. Depuis janvier jusqu'en mars on sème sur couche, sous cloches ou sous châssis. Les semences de janvier se repiquent sur une nouvelle couche lorsque le plant a quatre feuilles, afin d'attendre le moment de le mettre en pleine terre ; les autres sere- piquent en place quand les plants sont assez forts. Vers le milieu demars on commence à semer en pleine terre meu- ble, bien paillée pour empêcher les pluies ou les arrose- mens de la battrè , et l’on peut continuer de semer toute l’année. On transplante en planche et l’on met les plants en quinconce , à dix pouces ou un pied de distance les uns des autres, et on leur donne un bon arrosement. On sarcle , on arrache les mauvaises herbes, et l’on mouille au besoin, surtout dans les chaleurs pour em- pêcher de monter. Lorsque la chicorée est parvenue à son degré de force, il s’agit de la faire blanchir. Par un temps sec on la relève, et on la lie près de terre d’un premier lien de POTAGER. 347 paille ; quelques jours après, lorsque les feuilles du cœur se sont allongées , on met un second lien, puis ensuite un troisième. Dès cet instant on ne doit plus arroser qu'au goulot pour éviter de mouiller les feuilles de la plante, ce qui la ferait pourrir. On peut la recouvrir de paille ou d’un pot de fleur, si on veut la hâter; mais dans tous les cas il ne faut pas plus de quinze jours ou trois semaines pour la blanchir. On conserve quelques pieds des premiers semés pour recueillir de la graine, qui mürit à l’automne et se con- serve bonne pendant six ou sept ans. La plus ancienne est la meilleure , parce que les plantes qu'elle fournit montent moins vite. CHOU. (Brassica oleracea ; L. ) . Indigène. Tout le monde en connaît les nombreux usages. Cette plante a fourni un grand nombre de variétés et sous-variétés qui toutes peuvent se rapporter à cinq types principaux ; savoir : Les choux cabus, les choux de Milan, les choux verts, les choux-fleurs, et les choux-raves. CHOUX CABUS OU POMMÉS. Ceux-ci forment des têtes dures, très-serrées , ayant quel- quefois une odeur de musc qui ne plaît pas à tout le monde. Cest avec les choux de cette division que l’on prépare la choucroute. 1° Cuoux D’Yorcx ; ils sont très-estimés , petits, allongés. a. Cabage , ou superfin hätif; très - petit et très - précoce. b. Nain hätif; aussi précoce , à tige plus basse et pomme moins allongée. c. Gros d’Yorck; moins précoce, plus gros. 2° CHOU HATIF EN PAIN DE SUCRE ; très-bon ; allongé , capu- chonné, quelquefois en cône renversé, un pen blond, peu sujet à se fendre. 3° Cnoux COEUR DE BœŒUF ; excellens : assez répandus. a. Le petit ; précoce. 348 DU JARDIN b. Le moyen ; plus gros et moins hâtif. c. Le gros ; plus arrondi. 4° Cnoux PoMMÉS où Gros cABus BLANCS ; ils sont plus gros , plus arrondis et plus généralement cultivés que les précé- dens. a. Chou de Saint-Denis ou chou blanc de Bonneuil ; gros, aplati ourond , glauque , à pied très-court. b. Cabus d’ Alsace ; précoce, gros, arrondi ou plat; feuilles arrondies, un peu capuchonnées, pied un peu élevé. c. Gros chou d'Allemagne, d'Alsace , chou quintal; énorme dans les bons terrains ; feuilles un peu festonnées, d’un vert plus pâle ; pied court et gros. d. Gros chou tardif d’ Allemagne ; pied moyen, maïs très- gros ; feuilles d’un vert foncé, à nervures grosses et blanchä- tres : tendre et bon. e. Gros chou d'Allemagne à côtes violettes ; est encore plus tardif que le précédent, dont il ne diffère que par la couleur de ses côtes. f. Gros chou d’ Ecosse ; plus rustique et de meilleure garde. g. Gros chou pommé de Hollande. b. Trapu de Brunswick. 1. Pommé rouge; gros, se mangeant en salade ; tige basse; feuilles d’abord d’un vert obscur lavé de pourpre, puis rouges ; côtes d’un rouge brun. j. Noirâtre d’Utrecht; petit, estimé dans le Nord ; d'usage en médecine ; tige plus élevée ; tête plus serrée , d’une cou- leur sanguine plus foncée. k. Chou rouge d’ Allemagne; tige plus forte et tête plus grosse : mème couleur que le précédent. CHOUX DE MILAN OU POMMÉS-FRISÉS. Ils sont moins sujets au goût de musc, plus tendres , et à tête moins serrée. : a. Milan très-hâtif d’Ulm ; grosseur moyenne; tige un peu haute; très-prompt à pommer ; excellent. b. Milan hâtif ; plus bas de tige ; mêmes qualités; feuilles d’un beau vert. l POTAGER. 349 c. Milan court ou naïn ou trapu ; d’un vert très-foncé, un peu ardoisé ; hâtif; tendre et très-bon. d. Milan ordinaire ou gros chou Milan ; plus gros que les précédens , d’un vert tendre; très-bon. e. Pancalier de Touraine ; bas de pied , d’un vert très- foncé ; côtes grosses à nervures saillantes ; feuilles très crépues , froncées sur les bords ; très-bon, supportant bien les gelées , ainsi que le précédent. f. Pancalier blond; semblable au précédent, mais d’un vert plus jaurâtre : il supporte moins le froid. g. Milan à téte longue ; pomme pointue , petite ; feuilles très-crêpues , cloquées, d’un vert obscur; tendre et excel- lent. | h. Milan doré ou de Savoie ; pomme ronde, moyenne, peu serrée , devenant jaune en hiver ; feuilles d’un vert blond, : très-frisées; tige basse : excellent et ne craignant pas le froid. i. Milan des vertus, ou gros chou pommé-frisé d’ Allemagne; pomme de la grosseur du gros cabus blanc ; feuilles peu elo- quées, peu frisées, quelquefois glauques : rustique et ne crai- gnant pas le froid. j. Milan d'Allemagne de la deuxième saison ; pomme moins grosse , blanche en dedans ; tige assez grosse ; feuilles d’un vert foncé : tendre et très-bon. k. Milan d'automne , gros chou frisé de Saint- Denis ; pomme fort grosse, moins ronde ; feuilles un peu cloquées , d’un vert pâle, larges, arrondies ; tige grosse , assez élevée : rustique et bon. 1. Chou rosette , chou de Bruxelles à jets ; tige de deux ou trois pieds , produisant de petites pommes frisées à l’aisselle des feuilles. CHOUX VERTS. Ceux-ci ne pomment pas, résistent mieux au froid , et ne sont bons à manger que lorsque la gelée les a attendris. On mange les feuilles que l’on détache pendant l'hiver sans arra- cher la plante, et Les nouvelles pousses que l’on casse au prin- tempsavant la floraison. Ils sont plus cultivés en grand comme fourrage que dans le potager. 350 DU JARDIN a. Chou cavalier, chou à vache , chou en arbre; tige de cinq à six pieds ; feuilles grandes et unies. b. Chou moellier ; il ne diffère du précédent que par sa tige, qui augmente de grosseur depuis le milieu jusqu’à son extrémité. ; c. Chou caulet de Flandre ; semblable à la variété a, mais rouge. d. Chou branchu du Poitou, ou chou mille téles; moins élevé , et garni depuis le pied de jets nombreux et forts. e. Chou vivace de Daubenton ; il diffère du précédent par ses branches inférieures qui s’allongent, s’inclinent, et pren- nent quelquefois racines en terre. f. Grand frisé vert du Nord ; semblable au cavalier, mais feuilles élégamment découpées : il résiste mieux au froid. g. Grand frisé rouge ; commele précédent, mais rouge. h. Chou frangé ou frisé d'Écosse; à découpures étroites et frangées. i. Chou panaché ; beaucoup plus petit ; feuilles panachées de blanc jaunâtre , de rouge et de vert. j. À feuilles proliféres ; nervures des feuilles donnant nais= sance à des expansions foliacées. k. Chou palmier; feuilles longues, étroites et cloquées , réunies en rosette au bout de la tige. 1. Chou de Naples ; tige grosse er courte; feuilles planes , frangées sur le bord. m. Chou vert à larges côtes ; peu élevé; feuilles grandes, lisses, vertes , arrondies , à pédicule large, plein et charnu : craignant peu le froid, il a besoin de fortes gelées pour ac quérir toute sa qualité. n. Chou blond à larges côtes ; il diffère du précédent par la couleur blonde de ses feuilles : plus tendre , d’une saveur plus douce. o. Chou à larges côtes et à bord frangé ; son nom indique assez en quoi il diffère des deux précédens. CHOUX—FLEURS. On distingue deux races dans cette variété, dont l'usage est assez connu : 1° Coux-FLEurs proprement dits ; ils s’élèvent moins que POTAGER. 351 les brocolis, sont plus hâufs, et d’une couleur blanche tirant plus ou moins sur le jaunâtre. a. Le tendre où hätif; plante moins forte ; pomme moins serrée ; feuilles plus unies, plus droites, moins larges que dans les autres. b. Le dur; tige grosse et courte; pomme plus tardive, plus grosse et plus serrée ; feuilles plus grandes , repliées et on- dulées. c. Le demi-dur; ïl tient le milieu pour les formes et les qualités entre les deux précédens. 2° Brocous; ils diffèrent des choux-fleurs par ce que nous avons dit, et par leurs feuilles plus ondulées. a. Le blanc ; il pomme : on le préfère avec le violet à toutes les autres variétés. b. Le violet ; comme le précédent. c. Le violet nain hätif ; il pomme comme les deux précé- dens. d. Le vert ; il ne pomme pas, mais produit des jets comme les suivans. e. Le jaune. f. Le rouge. CHOUX-RAVES. On cultive ces variétés pour leurs feuilles et pour leur collet, qui est gros , charnu , et s'emploie en cuisine comme le na- vet. On en possède trois variétés principales. 19 CHoux-RAYES DE SAM ; tige renflée au-dessus de la terre , formant une boule d’où sortent les feuilles. a, Le blanc ; le plus tardif des trois. b. Le violet ; tige violette ; côtes et nervures des feuilles teintes de cètte couleur. ‘ c. Nain hâtif ; feuilles petites et peu nombreuses. 2° CHOUX — NAVETS, TURNEP DE LaAPoNIE ; racine oblongue, grosse , charnue, de même saveur que le chou-rave : ils résistent mieux aux fortes gelées. a. Chou-navet blanc ordinaire. b. Blanc häâuf. c. À collet rouge ; il a les côtes et les nervures teintes de cette couleur. 302 DU JARDIN 3° CHou RUTABAGA Où NAVET DE SUËDE ; il ressemble au précé- dent, mais il est jaunâtre, plus prompt à se faire, et infini ment meilleur pour la cuisine. Currure. Les choux aiment une terre franche, un peu forte, bien fumée, et naturellement fraîche. Ils prennent une grosseur énorme dans celles qui sont nou- vellement défrichées. On les multiplie de semis faits en toutes saisons , en terre meuble et légère, un peu om- bragée quand on sème en été. Pendant leur jeunesse et après la transplantation, jusqu’à parfaite reprise, on ieur donne de fréquens arrosemens, que l’on continue si la saison l'exige, mais moins abondamment. Autant qu'on le pourra, on choisira un temps pluvieux pour faire les re- piquages, parce que la reprise est plus sûre, plus prom- pte, et les pucerons font moins de ravages. Lorsque l’on plante un jeune chou , il faut que la terre soit parfaite- ment ameublie pour que le plantoir ne la comprime pas trop ; on enterre la racine sans la froisser , et de mamière à ce que l'œil ou le collet se trouve plutôt un peu en- terré qu’élevé. I faut que le plant ne soit ni trop faible, ni trop fort ; dans le premier cas, il languit et devient plus facilement la proie des insectes ; dans le second, il est sujet à monter , à se nouer et à durcir. Les tiquets sont le fléau des jeunes plants; on les écarte des semis en les saupoudrant de cendres. Plus tard les choux sont dévorés par les chenilles , si l’on n’a pas le soin de les visiter soir et matin, et de les écraser avec une petite spatule en bois. Les limaces et les punaises rouges les attaquent en tout temps ; le seul moyen de les en pré- server, c’est de chercher ces animaux nuisibles et de les écraser. Lors de la transplantation on visite le collet des plantes : si on y trouve une petite tumeur, on l’ouvre en en coupant la moitié, et on y trouve une larve ou ver, que l’on enlève. Pour avoir de la bonne graine, il faut choisir les pieds les plus robustes, présentant les variétés les plus fran- POTAGER. 353 ches et les mieux caractérisées, et on les laisse passer l'hiver avec la précaution d’abriter des gelées ceux qui sont délicats; pour cela on se sert de paillassons ou de grande litière. Il faut aussi prendre garde à ce que les porte-graines ne soient pas trop rapprochés les uns des autres quand ils sont de variétés différentes , pour em- pêcher le mélange des poussières fécondantes , ce qui produirait des individus hybrides et dégénérés. Au printemps , si les pommes ne s'ouvrent pas pour laisser passer Les tiges, on les fend légèrement en quatre; ou , si elles sont un peu gâtées par la pluie ou la gelée, on enlève le pourri en coupant jusqu’au vif.‘Là graine ob- tenue par les rejets d’un chou auquel on a coupé la tête est également bonne. Lorsqu'elle est mûre, on coupe les tiges, on les fait sécher sur un linge, on les bat ,et après lavoir nettoyée on la conserve dans un lieu sec. Elle conserve sa qualité végétative pendant sept on huit ans, à l'exception cependant de la graine de choux- fleurs , qui cesse en grande partie de lever lorsqu'elle a plus de cinq ans. Les choux cabus se sëment : 1° du 15 août au 15 septembre : et ceux d'Yorck, à la fin d'août pour être repiqués en place en octobre. Les autres se repiquent également en place, ou en pépinière, pour n'être plantés à demeure qu’en février où mars. La distance à mettre entre chaque pied varie de quinze pouces à trois pieds, selon leur grosseur. Ils forment leur pomme depuis la fin d'avril jusqu'en août. ; 2° On les sème sur couche en février, pour être repi- qués en place à la fin de mars ou au commencement d'avril. 3° A la fin de février on peut les semer en pleine terre, mais bien terreautée et au pied d’un mur à l'exposition du midi. 4 Enpleineterre, en mars etau commencement d'avril À pour être repiqués, ainsi que les précédens, aussitôt d. 23 354 DU JARDIN qu'ils sont assez forts pour cela. Ceux de ces trois der- hiers semis commencent à pommer les premiers jours de septembre, et fournissent jusqu'en décembre. Les choux de Milan peuvent se semer en août et septembre , mais mieux depuis la fin de février jusqu’en mai. Lemmilan des Vertus se sème au plus tard enavnil. Les plus tardifs pomment en juin et les autres au com- mencemént de l’hiver, pour être consommés jusqu’en mars. Ceux dont la tête n’est pas entièrement faite, les pancaliers et les milans ordinaires, se laissent dehors et ne font que gagner à la gelée, à moins que le froid ne soit excessif. On est assez dans l’usage de garantir les choux cabus et milans de l'effet des gelées en les enterrant en place. On creuse au pied, du côté du nord, on y ineline le chou, et on met la terre du trou sur ses racines. Tout se borne là. 4 Les choux verts sont extrêmement faciles à cultiver. On les sème en pépinière en juillet et août , ou en mars et avril, et on les repique en place, les premiers de septembre en novembre, et les seconds d'avril en mai. Ils donnent leur produit en feuilles pendant tout l'hiver, et jusqu'à leur seconde année. Les choux palmiers et de Vaples, originaires d'Italie , sont moins rustiques que . les autres, craignent davantage ïe froid, et résistent mieux à l’hiver lorsqu'ils ont té semés en juillet et août. Les choux à larges côtes se sèment du 15 maï à la fin de juin, et se repiquent en juillet et août. Les choux-fleurs , beaucoup plus déhcats que toutes les autres espèces, demandent en conséquence une terre plus légère, mieux fumée, et beaucoup plus d’arrose- mens. Le dur craint beaucoup la sécheresse ; aussi est-il plus diflicile à cultiver l'été que les autres variétés. On les sème : 1° Tous les jours de septembre, en pleine terre ter- reautée , ou mieux sur le terreau d’une vieille couche. POTAGER. 355 Vingt jours après que le jeune plant est levé, on le repi- que en plate-bande contre un mur au midi, dans quatre pouces de bon terreau que l’on a jeté sur la terre. Lors- que les gelées arrivent, on pose des cloches sur les plants que l’on a espacés de manière à ce qu'’ilen tienne quinze à vingt sous chacune. On ne met d’abord ces cloches que le soir; et, lorsque la saison est plus avancée , on donne de l'air toutes les fois que le temps le permet. Si les choux continuaient rapidement à croître , il faudrait les arrêter en les relevant et les repiquant de suite à la même place. Quand la gelée devient forte, et que l'on craint qu'elle pénètre sous les verres , on les entoure et couvre avec de la litière, et au besoin on jette des paillassons par-dessus. L'essentiel est de ne pas oublier de donner de l’air toutes les fois qu’on le peut. En mars, plustôt ou plus tard, selon la température, on repiquera en place, et les choux-fleurs produiront depuis la fin de mai jusqu'au commencement de juillet. Le dur et le demi - dur conviennent plus particulièrement à ce semis. 2° On sème, fin d'août ou commencement de septem- bre , et on hiverne son plant sons châssis où on le repi- que en l’espaçant de quatre pouces. Au commencement de février on prépare une couche sourde, faite avec moitié fumier chaud et moitié feuilles sèches, placée hits par lits, épaisse de quinze à dix-huit pouces, et re- couverte de neuf à dix pouces de terreau et de terre mélés parmoitié, Lorsqu'elle aura jeté sa plus forte cha- leur, on y plantera les choux à vingt pouces de distance, on les recouvrira de cloches, et l’on garnira de litière, comme nous avons dit , si cela est nécessaire. Après la reprise on donne de l'air peu à peu , et en mars on ôte les eloches. Ces choux-fleurs produisent en avril. 3° Depuis la fin de janvier jusqu’au 15 février on sème sur couche chaude et sous châssis ou sous cloches. On repique sur une nouvelle couche quinze jours après que 356 DU JARDIN ” le plant est levé , et l’on garantit du froid comme nous avons dit. En mars ou avril on replante les choux-fleurs en pleine terre, et ils produisent en juin et juillet. 4° Semer les quinze premiers jours de mars, et con- duire comme pour le semis précédent. Si on avait semé très-clair, on pourrait laisser le plant en place pour ne le repiquer qu'en pleine terre en avril. IL produit en juillet. 5° Enfin, depuis le 15 avril jusqu’au 15 mai, on peut semer en pleine terre bien terreautée et ne relever le jeune plant que pour le mettre en place. Ces choux- fleurs réussissent moins bien que les autres, parce qu'ils ont à redouter la sécheresse, surtout dans les étés chauds. Les demi-durs conviennent mieux que les autres pour cette saison. 6° Du roau 25 juin on sème à l'ombre, et on repique en place en juillet. On conduit comme les choux ordinaires , mais on donne beaucoup plus d’arrosemens, car il faut que la terre soit toujours humide si l’on veut être certain du succès. Les choux-fleurs produisent depuis la fin d’août jusqu'en novembre. Les derniers choux-fleurs semés peuvent durer jus- qu'en février si on sait les conserver. Il ne s’agit que de les couper à trois pouces au-dessous de la pomme , de les nettoyer de toutes leurs petites feuilles et bractées, et de les pendre dans un lieu sec , aéré, où la gelée ne pénètre pas. Quant à ceux qui n’ont pas fait leurs pommes lorsque les froids arrivent, on les dépouille de la plus grande partie de leurs feuilles, on les enlève avec la motte , et on les enterre soit dans une cave, soit dans une tranchée où l’on a jeté des débris de couche, et que l’on recou- vre d’un châssis; ils font de petites pommes, mais assez bonnes, et qui se succèdent quelquefois jusqu’en mars. | Les brocolis se sèment en mai et en juin, et le wiolez POTAGER. 357 nain en juillet. Hs se traitent absolument comme les choux-fleurs, culture n° 6; mais on les plante à deux pieds et demi de distance, et on les butte lorsque vien- nent les froids. On creuse une petite fosse au pied, on y incline le plant, ou plutôt on l'y couche, et on le recouvre de terre en laissant à l'air l'extrémité de la tête. Lorsque les gelées deviennent fortes , on le couvre de litière sèche, qu’on enlève toutes les fois qu'il fait beau temps. On peut encore l'enlever en motte, faire un trou en terre et l’y enfoncer, en le garantissant du froid comme nous avons dit. Ils produisent leurs pom- mes à la fin de l'hiver et au commencement du prin- temps. Les graines de choux-fleurs se récoltent comme celles des choux ordinaires, sur des pieds robustes semés à l'automne et abrités pendant l'hiver sous cloches ou sous châssis. CHOU-MARIN , cramBé maririme. ( Crambe mariti- ma;L.) %. Indigène. Cette plante, dont on mange les jeunes tiges cuites et assaisonnées de diverses manières, lorsqu'on les a fait blanchir, est d'autant plus précieuse qu'elle fournit en février et mars, époques où l’on n’a pas d’autres légumes. En mars ou en août, on ameublit une planche, on y trace des lignes à deux pieds de distance, et sur cha- cune on fait de petits trous espacés de même ; on y jette une poignée de terreau, et l’on y sème trois ou quatre graines de crambé pour ne laisser que le pied le plus vigoureux quand elles sont germées. On arrose, on sar- cle, et l’on éloigne les tiquets. Si on possède déjà cette plante, il est plus expéditif de la multiplier par œille- tons ou par tronçons de ses racines , que l’on plante au printemps ; de l’une ou de l’autre manière on laisse les plants se fortifier pendant les deux premières années, et cen’est qu'à la troisième pousse que l’on doit commencer à couper : pour cela, on couvre avec un pot ou une 358 DU JARDIN ruche de paille les jeunes pousses à mesure qu’elles pa- raissent, c’est-à-dire, de février en mars. Ces pousses , consistant en la réunion des jeunes feuilles serrées les unes contre les autres, et ayant à peu près la forme de pommes de pin très-allongées, blanchissent rapidement et se coupent près du collet lorsqu'elles ont six ou huit pouces de longueur. La plante dure très-long-temps ; mais pour cela il ne faut pas trop l’épuiser, et on laisse quelques tiges se développer. Lorsque la souche périt, elle se trouve naturellement remplacée par les œilletons, Si l’on veut se procurer de la crambé de primeur, dès le mois de décembre on place les pots et les ruches sur les plantes, et l’on remplit les intervalles d’une bonne épais- seur de grande litière ; dans les grands froids, on couvre le tout de paille ou de feuilles sèches. Cette plante est encore peu répandue en France; mais en Angleterre on en fait une grande consommation. CIBOULE orDiNAIRE, OGNONETTE. ( Allium fissile ; L.) œ. dans une variété, et % dans l’autre. On croit que ce n’est qu'un ognon dégénéré, ou, si l’on aime mieux, une variété d’ognon; quoi qu'il en soit, elle en a le goût, et s'emploie à peu près aux mêmes usages, et en fourni- ture de salade. La première variété, étant annuelle, se sème en terre légère, substantielle et terreautée. Les époques de semis varient selon le temps où l’on veut se procurer des ré- coltes, et selon les climats où l’on cultive. Dans les jar- dins de Paris on sème, 1° en février et en mars, pour replanter en avril et mai; 2° du quinze au trente juillet, pour replanter en septembre et récolter en avril et mai du printemps suivant. Dans les climats plus tempé- rés, on peut commencer à semer dès la fin de janvier et au commencement de février, et; si ces premiers semis ne réussissent pas, on les recommence en mars. Comme la ciboule est d'autant plus délicate qu’elle est plus nouvelle, quelques jardiniers sont dans l'usage d'en | 4 POTAGER. 359 semer tous les mois, et de la cultiver au travers de leurs planches de salades. Le semis se fait à la volée, assez dru ; on le recouvre d’un coup de râteau ; et, si la terre est forte, on y étend un lit de terreau plus ou moins épais; on sarcle, et mouille au besoin. Quelle que soit l'époque : à laquelle on ait semé , les plants doivent se repiquer, deux ou trois e exisernbles en _ bordures ou en rayons, à six pouces de distance et en- foncés de quatre. Ils forment bientôt des touffes épaisses qui fournissent jusqu'aux gelées et même jusqu’au prin- temps si l'hiver n’est pas trop rigoureux : dureste, la cul- ture n’en est pas diflicile, la plante n’exige que d’être purgée des mauvaises herbes. La meilleure graine se recueille sur des pieds vieux et replantés, dont on soutient la tige au moyen de ba- guettes et de légers cerceaux. On ne coupe les ombelles que lorsqu'elle est bien mûre, ce que l’on reconnaît lorsqu'elle est prête à tomber : on les réunit en botil- lons qu’on lasse sécher au soleil, et que l’on suspend ensuite dans un lieu sec et aéré. La graine conservée dans ses capsules est bonne pendant trois ans ; si on l'en sort, il faut la semer l’année suivante. Les sous-varié- tés-de la ciboule ordinaire sont la ciboule blanche et la ciboule hâtive ; elles se cultivent de même. La ciboule vivace ne donne presque jamais de graines, ce qui met dans la nécessité de ne la multiplier que par ses touffes que l’on éclate au printemps ou en automne, et que l’on replante à sept ou huit pouces de di torse 3 parce qu'elles s’élargissent beaucoup. On peut encore la propager de caïeux, mais ce moyen est long. Gelte va- riété, plus rustique que la précédente, demande quel- ques arrosemens pendant les chaleurs ; elle est plus printanière, Si l’on veut avoir des ciboules pendant les rigueurs de l'hiver, on en arrache une certaine quantité aux ap- proches des gelées ; et, si l’on n’a pas une bâche ou une 360 DU JARDIN serre , on se contente de la placer, près à près, dans une tranchée ouverte de douze à dix-huit pouces de profon- deur ; on la recouvre d'une suflisante quantité de litière sèche pour empêcher la gelée de pénétrer; cette pré- caution seule suflit pour en avoir au besoin. CIBOULETTE , ave, civerre , APpéTIT. ( Allium schœnoprasum ; L.) % . Elle est originaire dela Sibérie, et sert pour les fournitures de salade, quelquefois dans les assaisonnemens. Sa saveur approche de celle de la c1- boule. Comme elle varie assez facilement de grosseur , selon que le terrain où elle est lui convient plus ou moins, on a cru qu'elle fournissait trois variétés aux- quelles on avait donné les noms de civette, cive d'An- gleterre, et cive de Portugal. On est revenu de cette erreur. Cette plante pourrait se multiplier de graine; mais, pour éviter une longue attente, on est dans l'usage de séparer ses larges toufles tous les trois ans : en février ou mars, on éclate trois ou quatre caïeux qu’on laisse réu- nis, et on les plante de sept à neuf pouces de distance, en planches ou en bordures , dans une terre bien meu- ble, substantielle et légère, à exposition chaude. En peu de temps ils forment de larges toufies de feuilles res- semblant un peu à celles de la ciboule, mais plus me- nues ; elles sont d'autant plus tendres et repoussent d’au- tant mieux qu'on les coupe plus souvent. La ciboulette peut se maintenir à la même place pendant quatre ou cmq ans, avec la précaution de la sarcler au besoin , de la purger des mauvaises herbes, et de l’arroser sufhisam- mentpendantles chaleurs. On fera bien de lui donner deux ou trois binages, surtout au printemps. Aussitôt que Fhi- ver approche, on coupe ses feuilles rez-terre, on laisse quelque temps dessècher leurs bases, et l’on couvre d’un bon pouce de terreau parfaitement consommé. COCHLÉARIA oFFICINAL , CRANSON , HERBE À LA CUIL- Len. (Cochleariaofficinalis; L.) # .Indigène.Onculuve POTAGER. 361 cette plante dans tous les jardins à cause de sa saveur piquante et de ses vertus anti-scorbutiques. Elle vient assez bien dans toutes les terres, mais elle préfère celles qui sont fraiches, légères, substantielles : on la sème au printemps, et l’on arrose beaucoup pendant les sèche- resses. { COCHLÉARIA DE BRETAGNE , CRANSON RUSTIQUE , CRAN, RAIFORT SAUVAGE , GRAND RAIFORT. ( Cochlearia armora- cia; L.) %.Indigène. On emploie sa racine raclée pour en saupoudrer le bouilli ; elle a une saveur très-piquante, approchant de celle de la moutarde. On multiplie cette plante par l'éclat des racines à l'automne, on de graine au printemps; elle vient bien dans toutes les terres, à exposition ordinaire. Sa graine, ainsi que celle de la pré- cédente, est bonne pendant deux ans. . CONCOMBRE cuzrivé, cornicuon. ( Cucumis sati- vus; L.) ©. D’Afrique. Les fruits de cette plante se man- gent cuits de différentes manières ; avant qu'ils aient at- teint leur grosseur , on les fait confire au vinaigre, et ils portent alors le nom de cornichons. On en cultive plu- sieurs variétés. 1° CONCOMBRE BLANC LONG ; un des plus estimés à Paris; est très-cultivé, ainsi que les deux variétés suivantes ; allongé et rond aux deux bouts. 2° Le BLANC HATIF ; même forme : il se cultive sous châssis. 3° Le GROS BLANC DE BONNEUIL; même forme, mais plus gros. 4° Le HATIF DE HOLLANDE; même forme ; d’abord blanc puis ensuite jaune: il se cultive sous châssis. 5° Le JAUNE Loc ; il se courbe assez souvent en arc. 6° Le perir VERT ; celui qu’on emploie Le plus communément en cornichons. 7° Le verr Loc; plus allongé que le précédent : mème usage. 8° Le noir ; forme du concombre blanc ; mais écorce brune, quelquefois rayée de blanc jaunâtre. 9° Le coxcomsre À souQuET , mignon de Russie ; le plus 362 DU JARDIN hâtif de tous ; les fruits sont petits, presque ronds , réunis en bouquets de trois ou quatre. 10° Le CONCOMBRE ARADA ; atteignant rarement plus de deux pouces de longueur; délicat, mais produisant beaucoup lorsqu'il réussit. Il n’est propre qu’à confire. Les concombres se cultivent comme les melons ; mais on peut semer plus tard quelques variétés, surtout celles qui doivent être cueillies avant leur maturité pour être mises au vinaigre. 1° On sème en pots les espèces hâti- ves, sur couche chaude et sous cloche ow châssis, en décembre et janvier. On donne de l'air toutes les fois que Île temps le permet, et l’on ne couvre, soit avec de Ja litière ou des paillassons, que lorsque le froid est assez Intense pour faire craindre que la gelée pénètre jusque sur les jeunes plants. Un mois après, ou plutôtsi la couche a perdu sa chaleur, on les met dans des pots plus grands, et on les place sur une nouvelle couche. Quinze jours après on les met en place sur une troisième cou- che, sur laquelle on a étendu sept ou huit pouces de terreau mélangé avec un tiers de terre légère. On les couvre avec des châssis, et l’on entretient la chaleur au moyen de réchauds. 2° De février en mars on sème sur couche comme les melons , et on replante en avril en place sur couche sourde. 3° Du15 avrilau 15 mai on sème en pleine terre dans des trous de dix-huit pouces de profondeur , remplis de fumier recouvert de six pouces de terreau. Ce n’est guère qu'alors qu'on sème les espèces destinées à fournir des cornichons, parce qu'il serait inutile de le faire avant. On taille les concombres comme les melons ; ils ai- ment la chaleur et les arrosemens. Pour recueillir la graine, on laisse pourrir un fruit sur pied , on ramasse les semences , on les lave et on les fait sècher à l'ombre. Elles se conservent bonnes pendant dix à douze ans, et même davantage. ës POTAGER. 563 Le coNCOMBRE SERPENT ou LurFA (cucumis flexæuosus, L.) ©, des Indes , n’est guère cultivé que comme ob- jet de curiosité ; cependant on le confit au vinaigre. Il est très - allongé, lisse, d'un vert pile. On le cultive comme les précédens. CORIANDRE cucrivée. (Coriandrum sativum ; L.) ©. D'Orient. Elle estaromatique et on l'emploie dans la confection de la bière blanche , dans les ratafias et dra- gées et ses graines pour épicer les ragoûts. Les Égyptiens en font un grand usage comme assaisonnement dans pres- que tous leurs alimens. Elle aime les terres légères et chaudes , quoiqu'elle vienne assez bien partout. On la sème en mars, et l’on récolte ses graines en août et septembre. Elles se conservent bonnes pendant deux ans, CORNE-DE-CERF, p1anrain. (Plantago coronopus; L.) ©. Indigène. Cette plante, d’un goût assez insigni- fiant , ne s'emploie que pour les fournitures de salade. On ne se sert que des feuilles, que l'on coupe à mesure du besoin et qui repoussent très-vite , moyennant qu'on donne de copieux arrosemens ; surtout dans le premier âge de la plante. Dans une terre légère et bien amendée, on la sème clair au printemps, et l'on recueille sa graine de septembre en octobre. COURGE , PoTIRON , PÉPON , CITROUILLE. (Cucurbita pepo) ©. Des Indes. Cette plante, la plus grande du genre, Couvre un très-grand espace de terrain. Ses fruits, atteignant quelquefois une grosseur énorme, se marigent de différentes manières; mais ils sont plus précieux encore dans la grande culture que dans le potager, parce qu'ils fournissent un aliment abondant et sain pour le bétail. On en cultive deux variétés et plusieurs sous- variétés. 1° Le sauve (Zuteus); le plus cultivé aux environs de Paris. 2 Le ver (viridis); presque aussi répandu. 364 DU JARDIN 3° Le Noir ; très-cultivé dans la Bresse. 4° Le BLawc ; rare dans les environs de Paris. 5° Le vERRUQUEUx ou brodé, que l’on croit à chair plus ferme. G° Le POTIRON D’ESPAGNE, que l’on dit être le meilleur de tous. Ces plantes aiment la chaleur et les arrosemens, mais non pas une terre humide. Dans le Nord, au mois de mars, on met leurs graines germer dans des pots que l'on enfonce dans une couche chaude et que l’on couvre avec des cloches. Lorsque les gelées ne sont plus à craindre, on fait un trou à bonne exposition ; on y jette un peu d'engrais, et on y place la plante après l'avoir dépotée. Dans les environs.de Paris on se con- tente quelquefois de faire un trou au commencement d'avril, de remplir le fond de fumier, de jeter par- dessus huit ou dix pouces de terreau, et d’y planter trois graines pour n'y laisser que le pied le plus fort lors- qu’elles sont levées. Dans l’un et l’autre cas on arrose souvent. Pour obtenir de bonnes graines, il faut choisir le fruit le premier noué etle mieux conformé, le conser- ver le plus long temps possible, et n’en extraire les se- mences que lorsqu'il commence à pourrir. Celles semées sur couche donnent leurs fruits en août, les autres de- puis le commencement de septembre jusqu’à l'hiver. Lorsque les gelées commencent à se faire sentir, on les cueille et on les serre dans un lieu sec et à l'abri du froid , où les potirons se conservent plus ou moins long- temps pendant la mauvaise saison. La courGE MELOPEPON (cucurbita melopepo, L.) © , originaire du même pays, fournit plusieurs variétes co- mestibles dont quelques-unes sont préférées à cause de leur chair plus ferme et moins fade. 1° Le GIRAUMON TURBAN; chair plus ferme, plus sucrée que le potiron. POTAGER. 365 2° Le BoNNET D'ÉLECTEUR , pétisson ,{ melopepo clypeatus ); même qualité. 3° L’ARTICHAUT DE JÉRUSALEM ( melopepo radiatus) ; même qualité. 4° La COURGE MELONNÉE OU MUSQUÉE ; tiès -estimée dans le midi. 5° Le GIRAUMON Noir. 6° Le GIRAUMON LONG DE BARBARIE OU courge longue à bande. 7° La couRGE A LA MOELLE, dont la chair est très-douce. On cultive, comme objet d'agrément et sous le nom de coloquintes , les variétés suivantes : & Le MELOPEPON TUBERCULEUX ( mnelopepo verrucosus ). o° Le MELOPEPON ORANGE (melopepo aurantüformis ). 10° Le MELOPEPON PYRIFORME ( melopepo pyriformis ). Toutes se cultivent comme le potiron. LacourGe À FLEURS BLANCHES (cucurbita leucantha, L. ), © de l'Amérique méridionale, produit des fruits d’une forme singulière et dont l'écorce, dure et boiseuse lorsqu'elle est desséchée, peut servir à faire des vases et des gourdes de pèlerin. Ses variétés les plus remar- quables sont : 1° La coucourvE ou bouteille (leucantha lagenartia ). 2° La couRDE ( leucantha latior ). 3° La PoIRE A POUDRE ( /eucantha pyrotheca). 4° La caALEBAssE ou massue { leucantha longa). Elles se cultivent comme les autres; mais, comme leurs fruits sont plus légers, on est dans l'usage de ramer les plantes pour faire grimper leurs tiges. CRESSON pgroxTaixe. (Sisymbrium nasturtium; L.) %. Indigène. Cette plante, employée en médecine comme anti-scorbutique et en cuisine pour salades et fournitures , ne croît que dans les eaux limpides. Si on a dans son jardin une pièce d’eau qui soit toujours trans- parente et pure, Où mieux un ruisseau, en jetant sur ses 366 DU JARDIN | bords quelques racines de cresson , elles s’étendront bientôt et pousseront chaque année des tiges que l’on pourra couper tendres jusqu'aux plus grandes gelées , pourvu qu’on ne les laisse pas monter en graine. Quand on ne possède pas de pièce d’eau, on prend un grand baquet, on jette au fond six ou huit pouces de terre , et l'on remplit d'eau. Les racines de cresson qu’on y plan- tera produiront assez bien si on a le soin de renouveler l'eau de temps en temps, afin qu'elle ne se corrompe pas, ni même qu’elle s’échautie. On peut, si on le veut, le multiplier par ses graines ; mais ce moyen est long, et plus hasardeux quand on cultive dans un baquet. CRESSON ALÉNOIS, NASITOR, PASSERAGE GULTIVÉ. ( Lepi- dium sativum ; L.) ©. De Perse. Ses pousses jeunes et tendres se mangent en salade et en fourniture. On en cultive trois variétés : l’ordinaire , celui) à larges feuilles ou doré, et celui & feuilles frisées. Comme cette petite plante monte très - vite en graine, on est obligé de la semer tous les quinze jours, au printemps sur le terreau des vieilles couches, en été en pleine- terre et à l'ombre. Quelquefois celui semé en automne et en pleine terre résiste aux froids jusqu'a ce que les , semis de printemps commencent à fournir des coupes. Les semis se font en rayons et un peu dru. Il leur faut des arrosemens, surtout pendant les chaleurs. CRESSON DE TERRE, CRESSON VIVACE, VÉLAR BARBARÉ , ERYSIMUM À FEUILLES EN LYRe. (Ærysimum barbarea; L.) 2. Indigène. Il sert à remplacer le cresson de fontaine dont il a un peu la saveur. On le sème plus clair que le cresson alénois, en rayons, dans une terre franche légère et un peu humide. CRESSON DES PRÉS , CARDAMINE DES Prés. ( Cardamine pratensis; L.) %. Indigène. Comme le précédent, äl sert aux mêmes usages que le cresson de fontaine, dont il a la saveur piquante. Il se cultive comme le cresson de terre. On le sème au printemps, et il dure plusieurs an- POTAGER. 367 nées s'il est en terre franche et humide , ou même ma- récageuse. | CRESSON DE PARA , ABÉCÉDAIRE. (Spilanthus oleracea ; L.) ©. Des Indes. Cette plante rampante s'emploie en fourniture et en assaisonnement à cause de sa saveur piquante. En février ou mars, on sème sur couche et sous châssis ou cloches, et l’on évite le mieux possible de laisser atteindre le jeune plant par le moindre froid. Lorsque la saison est assurée et que les plants sont assez forts, on les repique en pleine terre légère et chaude , à l'exposition du midi. On donne des arrosemens de manière à entretenir constamment l'humidité de la terre. On peut encore semer en pleine terre au commence- ment de mai, à bonne exposition, et en ne recouvrant que légèrement les graines avec du terreau fin. Le cresson pu.8RÉsIL ( spilanthus brasiliana ,L.) © , se cultive de la même nranière et s'emploie aux mêmes usages que le précédent. Tous deux se ressèment quel- quefois d'eux-mêmes, lorsque le terrain et l'exposition leur sont favorables. DENT-DE-LION , rrssentir. (T'araxacum dens leo- nis; Lam. {eontodon taraxacum; L. ) %. Indigène. Elle est très-commune dans les prés, où on va la chercher dans les premiers jours du printemps pour la manger en salade. La culture lui est très-avantageuse , parce qu’elle lui fait perdre une partie de son amertume. Au printemps, en tout terrain, mais mieux en terre fran- che et fraiche, on la sème un peu dru, on arrose et on sarcle. Comme elle occupe la terre pendant un an, on peut, si on veut, la semer en bordure. Au printemps sui- vant, aussitôt qu’elle commence à paraitre, il s’agit de la couvrir, afin de la faire blanchir; pour cela on peut employer des pots à fleurs que l’on renverse dessus, dela litière sèche, etc.; maisle mieux est de recouvrir de quatre bons doigts de terreau on même de terre bien 368 DU JARDIN ameublie. On la coupe sur le collet de la racine lors- qu'elle a percé la couche de térreau et que l’on voit piquer par-dessus l'extrémité de ses feuilles. Ses grai- nes se ramassent aussitôt et à mesure qu’elles murissent pour que le vent ne les dispersé pas. DOLIC oNGuICULÉ , MONGETTE , BANNETTE. ( Dolichos unguiculatus; L.) ©. Des Antilles. Espèce de haricot très-cultivé dans le midi de la France, et dont les cosses sont beaucoup plus longues que celles de nos haricots or- us On en cultive encore d’autres espèces qui sont: ° Le porc 1ABrAB ou fève d'Ée gy pie (dolichos la- Be L.) ©, d'Égypte, et sa variété à fleurs blanches ; pe est cultivé dans les jardins d'ornement. ° Le poric À LONGUES GoussEs, où haricot asperge ( dolichos sesquipedalis, L.)©, des Antilles, dont les cosses charnues, étroites et fort longues, sont , comme celles des précédens, excellentes en vert. Les dolics craignent beaucoup le froid ; ils aiment une terre franche, légère et chaude. En avril on les sème en pots que l’on enfonce dans une couche chaude sous cloche ou sous châssis; en mai on plante avec la motte, à bonne exposition. On peut encore, en mai, se- mer en pleine terre au pied d’un mur au midi; mais, si les saisons ne se font pas bien, les fruits ne mürissent pas. Du reste, on les rame et cultive comme les haricots. ÉCHALOTTE. (Allium ascalonicum ; L.)# . Cet ail, originaire de la Palestine, est d’un emploi plus général que les autres, à cause de sa saveur plus douce et de son odeur moins forte. 11 est un peu plus délicat, et craint davantage le pourri. Aussi ne le cultive-t-on avee beaucoup de succès que dans les terres légères, substan- tielles et chaudes. Il se multiplie de caïeux que l’on plante en février et mars, et quelquefois avant l'hiver, dans les pays où la gelée est peu à craindre. On les met en planches ou en bordures, à trois ou quatre pouces de distance, avec l'extrême précaution de très-peu les re- POTAGER. foi e. Muscane es Érars - Unis ; très petit et à chair verte et fondante. d. De Morée, de Candie, de Malte d'hiver ; assez gros et de forme allongée ; écorce lisse ; chair verdâtre, fondante et parfumée. On le conserve l’hiver en le déposant sur de la paille dans un lieu sec et abrité. e. DE Smyrne ; petit, ovale, d’un vert brunâtre pointillé de jaunâtre ; chair d’un blanc tirant sur le vert, médiocre. f. MELON DE CnyrrEe; petit, allongé, velu jusqu’à l’époque de sa maturité, à écorce très-mince , non brodée, marbrée ; chair d’un rouge très-vif, pleine, au point que ses graines, petites et allongées, sont enfoncées dedans : ceci le rend le plus pesant des melons, dont il est aussi le meilleur. I] müûrit en trente ou quarante jours, et veut être mangé aussitôt que le soleil la frappé. C’est la seule espèce qui n’en produise jamais de mauvais. Elle a été envoyée de Chypre, en 1786, dans les jardins royaux de Brunoy. Mon père fut chargé par le gouverneur , M. Cromot de Fougy, de la soigner spéciale ment pour la table du roi. g. Du Pérou; d’une grosseur moyenne ; écorce mince, d’un vert noirâtre; chair très-blanche, fondante et sucrée. b. DE Perse ou d’Odessa ; très-allongé ; écorce verte rayée de jaune; chair verte : 1l se conserve l'hiver, Les auteurs ont encore indiqué plusieurs variétés de melons, mais qu’ils n’ont pas décrites et que nous soupçonnons faire double emploi; en voici quelques-unes. Melons de F'leurar, de la Caille, cramoisi (il nous paraît que Descombe aurait pris un pastèque, cucurbita citrullus, pour un melon, et l'aurait ainsi nommé), de l’ Archipel, d'Italie, Romain, de Gênes, de Naples, de Florence ou Zatta, d’Espagne, monstrueux de Portugal, de Minorque, Succado, canta- loup noir hâuf, cantaloup de Stvres, id. du Querci, id. de Castelnaudart, id. de Pézénas, id. de Côte-Rôtie, id. de Bouvert, id. ananas , id. plat, id. turbiné, id. bossu, id. long ; les melons vert, d’eau (bien évidemment un pastèque), d’Angoury , de Saint-Domingue, brodé, grand Mogol, etc. Currurg. Elle varie selon les climats et les époques auxquelles on veut avoir les fruits ; et nous allons en traiter sous ces différens rapports. 2, 26 A DU JARDIN ° Culture en pleine terre. Elle ne réussit lle ment qu'au-dessous du 43° de latitude. Dans une terre chaude , légère et à bonne exposition, on creuse à dix ou douze pieds de distance les unes des autres de petites fosses de dix-huit pouces de profondeur sur autant de largeur ; on mêt au fond un pied de fumier consommé quel’onrecouvre de six pouces de terre, dans laquelle on sème cinq ou six graines de melons que l’on enfonce d’un pouce à un pouce et demi. Cette opération doit se faire en mars, en avril, ou dans les premiers jours de mai , selon le climat. Lorsque les graines sont levées, on ne laisse que deux plantes dans chaque trou , et on les conduit comme nous allons le dire dansun article suivant. 2° Culture des environs d'Honfleur. On creuse des fosses comme pour la culture en pleine terre, maisonleur donne deux pieds de profondeur sur deux pieds et demi de largeur , eton en fait des espèces de couches sourdes en les remplissant de fumier chaud sur lequel on étend neuf pouces d’une terre légère et substantielle. On couvre les coughes avec des Honhes et on les laisse bien s’échaufter pendant une quinzaine de jours : alors, c’esl-à-dire , vers le milieu d'avril, on y sème quelques graines à la distance de quatre pouces les unes des autres; et, lorsque les plants ont trois ou quatre feuilles, on n’en laisse que deux dans chaque fosse, et on continue à les cultiver sous verre comme nous l’enseignerons pour ceux semés sur couche. 3° Culture des environs de Paris. Au mois de mars, on prépare avec du bon fumier chaud des couches de deux pieds et demi d'épaisseur, quatre ou cinq de lar- geur, et d’une longueur indéterminée. On les recouvre de huit à neuf pouces de terreau , dans lequel on a mé- langé un üers de terre légère, ou de deux tiers de terre légère et franche pour les grosses espèces , et l’on sème comme nous l'avons dit. On arrose légèrement, et l'on recouvre le semis avec des châssis, des cloches, ou des verrines, sur lesquels on jette de la litière et des pail- POTAGER. 403 lassons pour empêcher les couches d’être mouillées par les pluies ou les frimas , ce qui les refroidirait. Dès que le plant est levé, on l'habitue à la lumière en enlevant les paillassons ; mais les cloches et verrines doi- vent rester entourées de litière jusqu’à ce que la tem- pérature soit devenue plus douce et qu'il n’y ait pas d'inconvénient à donner de l'air, ce que l’on fait en soulevant un peu les cloches du côté opposé où vient le vent. Chaque soiron remet letout en place pour éviter les fraîcheurs de la nuit. Nous observerons qu'il faut aussi abriter les jeunes plantes des rayons d’un soleil trop ardent. Lorsque le plant a quatre feuilles, non compris les cotylédons, on pince le sommet de la tige en la coupant net au-dessous des aisselles des deux dernières feuilles, et par ce moyen on l'oblige à pousser deux ou trois branches principales. Il faut alors donner un peu plus d’air en soulevant les cloches à deux ou trois pouces, arroser suffisamment , et continuer d’abriter avec la li- tière et les paillassons. Les branches principales ne tardent pas à dépasser les cloches, que l’on soulève alors et maintient suspendues sur les plantes au moyen de crémaiilères. Il faut obser- ver que la sève ne s’emporte pas plus dans une bran- che que dans l’autre ; et, si cela arrivait, on tâcherait de rétablir l'équilibre aussitôt qu’on s’en apercevrait, soit en coupant le cotylédon du côté le plus vigoureux, soit en donnant à la branche gourmande une position tor- tueuse capable d’entraver la circulation de la sève ; les branches faibles se posent au contraire dans une direc- tion droite. Si la plante entière paraissait vouloir s’em- porter en branches inutiles, on l’arréterait en enlevant les deux cotylédons ; mais ce moyen extrême ne doit s’'employer qu'a la grande rigueur , car il affaiblit consi- dérablement la végétation. Les branches principales ne tardent pas à donner des Rs DU JARDIN branches secondaires et à fleurir. Le melon est ai la classedes plantesmonoïques, c'est-à-dire qu'il produitdes fleurs mâles et desfleurs femelles sur le même pied.Onre- connait les premières à la présence des étaminessanspistil, et à la base de la fleur posée directement sur un pédoncule sans ovaire ou Jeune fruit. Les femelles n’ont que des pis- tils et sont placéessur un petitmelon très-reconnaissable. Il faut bien se donner de garde d'enlever les fleurs mâles ou stériles avant que la fécondation soit opérée ; et, pour s'en assurer, on ne les coupe que lorsqu'elles sont flétries. On est certain qu'un fruit est noué lorsque, sa fleur étant desséchée , il continue à prendre de l'accroissement. On ne doit conserver , dans les branches secondaires, que celles qui sont bien placées et qui peuvent s'étendre sans enchevêtrement et sans se croiser les unes sur les autres. Quand les premiers fruits sont noués, on taille les branches principales en les tenant courtes ou allongées, selon leur vigueur. On ne laisse jamais qu'un fruit sur celles qui sont faibles, et deux sur les plus fortes; mais pour cela il faut que la plante ait une vigueur extraordi- naire. On coupe l'extrémité de la branche à deux nœuds au-dessus du dernier fruit, avec l’atiention de conser- ver les plus beaux et surtout les plus près de la souche. Quand ces plaies sont cicatrisées, c’est-à-dire, cinq ou six jours après cette opération, on la répète sur les branches secondaires, et on supprinie celles qui n’ont pas de fruits : quant aux autres, on ne leuren laisse qu'un. Dans tous les cas on doit toujours laisser le fruit le mieux fait : mais s’il n’y en avait qu'un sur une branche, et qu'arrondi d’un côté il ne le fût pas de l’autre, avec la pointe de la serpette on ferait, dans l'écorce seule- ment, deux ou trois incisions longitudinales sur le côté plat, ren il s’arrondirait bientôt. Huit jours après on arrôte l'extrémité des branches à fruits, eton supprime presque toutes les autres ; opération qui doit serenouveler toutes les fois qu’elleest nécessaire. POTAGER. 405 Quand les melons ont atteint une certaine grosseur, et que les tailles indiquées commencent, la saison est ordinairement âssez chaude pour qu'on puisse tenir les plantes découvertes pendant une grande partie du jour. S'ilen était autrement, on leur donnerait de l'air le plus souvent possible, afin de faciliter la cicatrisation desplaies et le développement des fruits. On arrose souvent et peu à lafois, avec la précaution de ne pas mouiller les feuil- les, et l’on se sert d’eau de marre, ou d’eau de puits, déposée quarante-huit heures à l’avance dans des ton- neaux, afin de lui faire acquérir la chaleur de l’atmos- phère. Lorsque les fruits approchent de la maturité, on ne donne plus que les arrosemens indispensables , afin de ne pas diminuer leur parfum, et on les place sur une tuile ou un morceau de planche pour les soustraire à l'humidité. On peut, si on veut hâter leur maturité, les couvrir avec une cloche. 4° Culture des environs de Lyon. On sème fin d'avril, ou commencement de mai, en pleine terre et en capots. Ces capots sont des trous de dix pouces de largeur sur autant de profondeur que l’on remplit d’un mélange de deux tiers de terre légère très-substantielle et d’un tiers de terreau. Onsème trois ou quatre grains, etl’onrecouvre d’une cloche, que l’on entoure de fumier chaud jusqu’à ce que lesplants aient pris de la force. Alors on enlève les cloches, quelque temps après le fumier, et lon con- duit selon les règles enseignées. Primeurs. Dès la fin de décembre on prépare des cou- ches dans des bâches ou des châssis, et on attend que la chaleur soit convenable pour y enterrer de petits pots remplis de terreau très-peu foulé., On place deux graines dans chaque pot, et on recouvre les châssis de paillassons , afin de concentrer la chaleur et de hâter la germination. Quand les graines sont levées, on ne laisse qu’un plant dans chaque petit pot , et on les habitue peu à peu à la lumière en soulevant les paillassons, que l’on 406 DU JARDIN Ôte ensuite pour ne les remettre que pendant la nuït et lorsqu'il gèle. Si on cultive en bâche , on entretient la chaleur des couches en les remaniant selon la méthode ordinaire, et en les chargeant de tan neuf; si on opère sous châssis, on place de temps à autre des réchauds. Quand la température le permet, on donne un peu d’air en soulevant les panneaux d’un pouce ou deux; mais seulement pendant quelques heures, et avec l'extrême attention de ne pas laisser pénétrer l'humidité; on pro- fite de ce moment pour essuyer celle qui se trouve atta- chée contre les verres. Lorsque le piant a deux feuilles, non compris les co- tylédons, on pince la tige au-dessus de la deuxième feuille, afin d'obtenir les branches latérales. On prépare de nou- velles couches avec du bon fumier neuf, on les incline légèrement au midi, et on les couvre de terreau mé- langé à un sixième de terre légère ; on place les châssis dessus, si on ne les a pas faites dans une bâche. | Aussitôt que les plaies sont cicatrisées, on fait dans le terreau des couches deux trous par panneau de châssis, on dépote les plantes sans briser les mottes, et on en enfonce une dans chaque trou avec la précaution d’en- terrer un peu la tige, et de la chausser, afin de lui faire pousser de nouvelles racines. Du reste , dès ce mo- ment on traite les melons comme nous l’avons dit plus haut , avec la précaution d'entretenir constamment la chaleur des couches, et de donner de l’air toutes les fois qu’on le peut sans danger, surtout pendant la flo- raison. On choisira pour cultiver en primeur les petites espè- ces hâtives, telles que sucrin à petites graines , can- talouprouge, cantaloup fin hätif , id. brälot hätif,d. noir des carmes , id. petit orange, id. petit prescott, l’un de ceux qui réussit le mieux, etc. Soit que l’on cultive en primeur ou naturellement, on doit rigoureusement éloigner les unes des autres les va- ot EH BOTAIGER. 407 riétés de melons, afin que leurs poussières fécondantes ne puissent se mêler, ce qui occasionerait leur dégénération. On les éloignera plus scrupuleusement encore des autres “plantes appartenant à la famille des cucurbitacées, et particulièrement des concombres. Cependant, lutsée la floraison de ces plantes n'a pas lieu en même temps que celle des melons, il n’y a rien à craindre, La maturité Fr melon est fort difficile à reconnaître ; voici cependant les remarques sur lesquelles on peut le plus compter. 1° La plupart se frappent quelques jours d'avance, c’est-à-dire qu'ils changent de couleur ou de teinte. 2° La queue se cerne et se déchire comme si elle allait se détacher. 3° Le fruit répand une odeur agréa- ble, surtout le matin. Malgré tous ces signes on se trompe souvent, parce que la qualité du melon dépend d’un point précis de maturité dont le terme ne dure, pour certaines sortes , que quelques heures. On juge qu ail est de bonne qualité lorsque les caractères de sa variété sont bien indiqués, lorsqu'il est pesant, ferme sous le doigt, bien fait, et que son pied est court et gros. Choix des graines. On choisit dans toute sa culture les melons les plus francs dans leurs variétés et les plus beaux. On laisse passer la maturité sans les cueillir, ou même on les laisse pourrir sur place ; on recueille les se- mences , on les nettoie, et on les fait sécher à l'ombre et dans un courant d'air. On peut encore recueillir avan- tageusement celles d’un excellent melon au moment où on le mange. Elles conservent leurs vertus germinatives pendant un grand nombre d'années, mais ordinairement on ne les garde guëre que douze ou quinze ans. On ne sème pas la graine de l’année précédente parce , qu’elle est plus sujette que la vieille à fournir des plantes trop vigoureuses qui s'emportent en branches au détriment du fruit. Quelques personnes font tremper la graine vingt- quatre heures avant de la semer. Le choix FR semences et la manière de les préparer ont de tous temps donné lieu 408 DU JARDIN à des préjugés ridicules. Palladius (1) disait, il y a quinze cents ans : Odorati autem fiunt , si eorum semina mul- tis diebus inter rosæ folia siccamergantur; etaujour- d’hui le vieux jardinier de lord Nynn ne sème jamais sa graine de melon sans lavoir préalablement portée un an dans laceinturede sa culotte, ce quineseressemble guère. MELON D'EAU, PASTÈQUE, CITROUILLE PASTÈQUE. ( Cu- curbita citrullus ; L.) ©. D'Orient. On cultive deux variétés principales de ce fruit gros, à écorce lisse, et à chair sucrée, fondante, fade. et d’un goût quine plait pas à tout le AR 1° PasTÈQuE D’IrautE ou de Provence ; rond, très-gros , à écorce verte ; chair rouge , et graines noires. 2° PASTÈQUE D’AMÉRIQUE ; plus petit, légèrement ovale, à écorce rayée ou tachée de jaune verdâtre, de manière à re- présenter des côtes ; chair blanchätre, graines rouges. Ces plantes se distinguent aisément des melons par leurs feuilles rudes et très-découpées. On les cultive de Ja même manière, à cette seule différence près qu'on cesse de les tailler lorsqu'elles ont suflisamment de branches, et qu’on ne supprime aucun fruit. MELON GÈNE, AUBERGINE, MÉRANGÈNE , MAYENNE, VIÉ- pAzE. (Solanum Lau Duxaz. )O. De L PÇiE méridionale. Le fruit de cette plante se mange cuit entre deux plats ou sur le gril, farci ou aux petites herbes , frit ou dans les ragoûts; son goût est peu prononcé et fade. On en connaît plusieurs variétés qu'il ne faut pas con- fondre avec le solanum ovifère ou plante aux œufs (Solanum ovigerum ), parce que celle-ci est malsaine. 1° MELONGÈNE ROUGE A FRUIT LONG ; fruit ayant à peu près Ja forme et la grosseur d’un RAR d’un violet sale. 2° MELONGÈNE ROUGE À FRUIT ROND ; fruit très-petit, rond, comprimé, de la grosseur du doigt; même couleur. 3° MELONGÈNE ROUGE A RUITOVALE; fruit moins gros que le premier, plus pâle, gros à sa base. (1) De Re rustict , lib. 4, cap. 9. POTAGER. 409 4° MELONGÈNE JAUNE 4 FRUIT OVALE; fruit d’un jaune pâle, ovale , raccourci. 5° MELONGÈNE JAUNE A FRUIT LONG; fruit de grosseur moyenne ; allongé, vert dans sa jeunesse, puis blanc, et jaune lors de la maturité. Toutes aimentla chaleur et l’eau. Dans le midi on sème Ja melongène enmars en pleine terrelégère et chaude pour _ Ja repiquer en bonne terre meuble et en planche, où elle ne demande plus que des arrosemens pour réussir parfaitement. Mais dans les jardins de Paris elle exige plus de soins. Dès le mois de février ou au commence- ment de mars, on la sème sur couche chaude et sous châssis ou cloche. Quand le plant est levé, on le repique dans des pots, que l’on plonge dans des couches tièdes jusqu’à ce que la température permette de le placer en pleine terre , dans une plate-bande chaude, au pied d’un mur au midi. On le débarrasse scrupuleusement des mau- vaises herbes, et on lui donne de fréquens arrosemens. On peut encore, lorsque le plant est levé , le repiquer en échiquier et à dix-huit pouces d'intervalle, sur Le ter- reau d’une couche sourde. Par ce moyen on s’assurera de recueillir de la bonne graine, quine mürit pas toujoursen cultivant selon la première méthode. MENTHE currivée, saume. (Menthasativa; L.) %. Indigène. Menrue porvrée (mentha piperita; L.) #. D'Angleterre. Ce sont ces deux espèces que l’on cultive plus particulièrement dansles jardins potagers. Lesjeunes tiges de la première s'emploient en fourniture de salade, et la seconde sert à aromatiser des liqueurs et des pas- tilles. Elles se multiplient de semis à l'ombre et en terre légère en mars ou avril, mieux de drageons au prin- temps, ou d’'éclats en automne. Elles réussissent très-bien dans tous les terrains, et il est plus difhicile de les détruire que de les conserver. MOUTARDE voire, sÉNEVÉ, CENDRÉE. (Sinapis ni- 410 DU JARDIN gra; L.) O. Indigène. On se sert de sa graine réduite en farine pour préparer la moutarde de nos tables, et ses Jeunes pousses se mangent en salade. Elle se sème en mars, à la volée, très-clair, dans une terre fumée et ameublie pardeux bons labours. Elle réussit particulière- ment dans les terres sablonneuses etdanslesclairièresdes bois, dans les places où l’on a fait du charbon. On doit arracher les pieds à mesure qu'ils jaunissent, ce qui ar- rive ordinairement en septembre, les serrer dans un en- droit sec, et ne les égréner qu’à la baguette pour ne pas écraser les graines quise conservent bonnes pendant quatre ans. On peut en extraire de l'huile de médiocre qualité. La MOUTARDE BLANCHE , SÉNEVÉ BLANC. ( Sinapis alba; L.) ©. Indigène. fe cultive de la même ma- niére, et sert aux mêmes usages. y NAVET. (Brassica napus ; L.) #. indigène. Cette plante, dont tout le monde connaît l’usage, offre pres- qu'autant de variétés qu'il y a de villages où on la cul- tive; aussi n’en indiquerons-nous que quelques-unes et même en avertissant les lecteurs que, si leur terrain ne se trouve pas convenir à celles qu'ils choisiront , elles dé- généreront entièrement en deux ou trois ans au plus tard. Nous adopterons ici les divisions de M. Vilmorin. I. Navers secs, à chair fine ne se délay ant point en cuisant Ts ne réussissent que dans les terrains maigres, sablon- neux et doux. Le petit de Freneuse ; demi-long. Le gros de Freneuse; plus gros et moins bon. c. Le Meaux ; très-long, eflilé. d. Le S'aulieu ; mème force, écorce noirûtre. e. Le petit Aerbn ou Z'eltau. f. Le Baubry; de la grosseur d’un tuyau de plume, long, brun. g. Le Cherouble ; sembla ble au précédent, un peu plus gros. Ces deux derniers sont très-estimés dans les environs de Lyon. RES POTAGER. fix II. Navers revpres (J/s portent le nom de rave dans la plupart de nos provinces). Moins fermes que les précédens, de qua- litémédiocre, mais moins difficiles sur La qualité du terrain. a. Des vertus ; très-blanc, oblong , hâtif et bon. b. Des sablons ; blanc, demi-rond , très-bon. c. Rose du Palatinat ; collet rose; chair tendre et douce. d. Gros long d'Alsace ; grosseur énorme ; médiocre. e. De Clair-Fontaine ; tès-long, à moitié hors de terre. f. Blanc-plat hâtif; comprimé, médiocre, mais précoce. g. Rouge-plat häuf; médiocre; semblable au précédent. b. Gris-plat ; très-gros ; assez bon. i. Du Limousin, rave, rabiole', turneps ; gros , médiocre, cultivé pour le bétail. j. Rave blanche de Bresse ; longue , grosse , médiocre. k. Rave longue de Bresse ; tvès-longue, rouge au collet , très-renflée vers sa racine, médiocre ; cultivée pour le bétail. Tous ces navets réussissent mieux que les autres dans les ter- rains forts. III. Navers pemi-TENDREs. Î/s sont moins fermes que les pre- miers , plus que les seconds, et s’accommodent d’une terre légère et douce. a. Le jaune de Hollande ; rond ; écorce et chair jaunes. b. Jaune d’Ecosse ; semblable au précédent, mais résistant mieux aux gelées. c. Noir d'Alsace, long , doux et bon. d. Gris de Morigny; obrond. e. Jaune long de Lyon; gros, allongé, à chair et écorce jaunes : bon. Cuzrure. Touslesnavets aimentuneterre sablonneuse. Dans les sables fins, substantiels et doux, ils deviennent gros et perdent un peu de leur qualité, qui augmente au contraire dans les terres quartzeuses et granitiques, dont le sol semble n’êtré composé que de débris de roches pri- mitives : mais alors ils diminuent de grosseur. Dans les terres franches et très-substantielles ils prennent des proportions énormes, mais ils ne sont bons que pour le bétail. fra DU JARDIN + Si on les sème au printemps , ils réussissent rarement malgré la précaution de ne semer que de vieïlles grai- nes ; mais depuis le quinze juin jusqu’au quinze août les semis sont excellens, on peut même les prolonger jus- qu'en septembre pour les espèces hâtives. On prépare la terre dans le moment même où l’on doit semer clair, et à Ja volée ; autant qu’on le peut par un temps pluvieux ou couvert. On éclaircit les plants de manière à laisser de quatre à huit pouces entre chacun d’eux selon la gros- seur de la variété; on sarele et on purge des mauvaises herbes. Lorsque les navets ont atteint leur grosseur , on les arrache à la main, on enlève la fane qu'on donne au bétail, et on les serre dans un lieu sec pour s’en ser- vir au besoin. Dans la grande culture on se contente de faire un trou profond dans la terre, on les y entasse, et on les couvre de chaume pour empêcher la pluie et la gelée d’y pénétrer. Au mois de mars on replante les plus beaux navets pour donner de la graine que l’on recueille au mois d'août. Elle se conserve bonne pendant deux ans. OGNON. (Alliu cepa; L.) æ. Cette plante, une des plus anciennement cultivées, est originaire d’Afri- que. Elle formait presque la base principale de lanour= riture des peuples de l'antique Ée sypte, qui l’estimaient au point de la diviniser, et de s’en servir comme de monnaie courante. Tout le te en connaît l'usage. Les ognons, quelle que soit leur variété, aiment une. terre franche substantielle , plutôt forte que légère, amendée d’une année d’avance, parce quele fumier frais les fait pourrir : un terreau très-consommé ne pourrait leur nuire, quand même il ne serait répandu que peu de temps avant le semis. Le terrain sera bien ameubli par deux ou trois labours, mais dont le dernier sera donné quinze ou vingt jours au moins avant de semer , par la raison qu'ils craignent une terre fraîchement re- muce. En règle générale, on sème les ognons de janvier POTAGER:. 413 en février dans le midi, du quinze janvier au quinze mars dans les environs de Paris, et du premier mars au premier avril dans le nord. Dans ces derniers climats il faut toujours attendre que la terre commence à s'échauf- fer , et que le beau temps soit parfaitement assuré. Dans les terres légères on marche ou passe le rouleau pour aflermir le sol, puis on sème à la volée, un peu dru; on herse avec la fourche, on passele râteau, ou, ce qui vaut mieux quand on peutle faire, on couvre le semis d’un bon doigt de terreau. Si l’on veut, on peut ne passer le rouleau que lorsque la graine est jetée. A mesure que le plan lève, ce qui arrive au bout de trois semaines , on l’arrose pour aider la germination, et ceci est surtout de rigueur s’il y a la moindre sécheresse. Si on était au contraire menacé de neige ou de froids rigoureux , on couvrirait le jeune plant avec de la li- tière ou des feuilles sèches. À mesure qu'il croit, on léclaireit dans les places où 1l est trop épais, et l’on repi- que dans les endroits où il manque, à trois pouces au moins de distance. Quelque temps avant sa maturité, c’est-à-dire, lors- qu'il a à peu près atteint sa grosseur, on abat et tord un peu sa fane au-dessus de terre, soit avec les mains, soit en passant uu rouleau, afin d'interrompre le cours dela sève , et de fixer dans l’ognon ce qui se serait porté dans les feuilles. Cette opération n’est cepéndant pas indis- pensable , surtout dans les bonnes terres. Aussitôt que les feuilles jaunissent, un peu avant qu'elles ne se dessèchent , on déterre les ognons, on les laisse sur la terre pendant huit à dix jours pour qu'ils achèvent de mürir, mais dans un lieu abrité de la pluie, quoique exposé au grand air et aux rayons du soleil. On a la mauvaise habitude, dans les environs de Paris, de couper les fanes et d’ensacher les ognons pour les conserver dans le grenier , d’où il résulte qu'il en pourrit beaucoup ; dans le département de Saône et 4v4 DÜ JARDIN \ Loire, et particulièrement dans la commune de Sviêian où l’on fait cette culture en grand, on conserve les fanes ; et, lorsqu'elles sont sèches, on les tresse les unes avec les autres, pour former les ognons en chaînes plus ou moins longues et larges, dont on réunit les deux bouts. On les suspend ainsi à des perches posées horizontalement dans le grenier, et par ce moyen fort simple on s'assure de leur conservation. Ceux qui doivent servir de porte--grainesse choisissent parmi les plus beaux et les plus tranchés dans leur variété. Au printemps, dans les terres humides, en no- vembre et décembre pour les autres, on les Dlante : a sept ou huit pouces de distance, à deux de profondeur, et en août ils fournissent leur graine au bout de longues tiges que l’on soutient avec des tuteurs. On recueille les semences comme nous l'avons dit pour le porreau, et elles se conservent le même temps. L'ognon offre plusieurs variétés que l’on cultive à peu près de même. En les énumérant , nous allons dé- crire les légères différences qu'on met dans les soins à leur donner. 1° L’ocxon ROUGE FoncÉ. Il se cultive dans les jardins comme nous venons de dire; mais, en pleine terre, on le sème après la récolte du blé sur un seul labour, et on laban- donne pour ainsi dire à la nature, avec la seule précaution de le sarcler pour détruire les mauvaises herbes. Quatre livres de graines suffisent pour un arpent. 2° L’oGNonx ROUGE PALE. Même culture. Ces deux variétés ont fourni les sous-variétés nommées ognon pyriforme ou en poire, rouge où blanc, selon qu’il vient du premier ou du se- cond. Le dernier est plus doux. 3° L’ocvon p’Espacne ou de Catalogne; rouge, .très - gros, relevé en pointe du côté de la racine et du collet. Dans le midi il est très-doux, mais dans les environs de Paris il perd sa qualité. Mème culture. Sous-variétés blanches. 4° L’ocxox 8Lanc. Deux sous- variétés. Le blanc gros, et le blanc hätif. Le premier se sème dans les mois de février etde -POTAGER. 415 mars; sa forme est beaucoup plus grosse que celle dusecond qui se sème depuis juillet jusqu’à la mi-septembre et se repique un mois après, ou mieux en mars suivant. On le couvre l’hi- ver pour le préserver des grands froids. On le sarcle, et on l’arrose beaucoup. Ces ognons sont très-cultivés pour les cui- sines de Paris, où on leur donne la préférence sur les rouges, parce qu’ils sont plus doux. On a remarqué que ceux semés en juillet ne réussissent jamais aussi bien que ceux semés en août. Le blanc hâtif a deux origines ; dans l’une il est regar= dé comme produit par le blanc gros, dans l’autre on la tiré du Caire, et il en porte le nom, mais ce n’en est pas moins le même ognon, à de très- légères différences près. 5° L’ocxon 3auxe. Culture des premiers. 6° L’ocnox rLANG D’IraLiE ou de Provence. Le plus petit de tous, ne dépassant guère la grosseur d’une noisette. IL est très-doux et très-tendre , et se mange vert ou confit au vinai- gre. On le sème dru et à différentes époques pour en avoir en tout temps. Mème culture, mais plus d’arrosemens. 7° L’ocnox D'ÉGYPTE ou bulbifere , diffère des autres en ce qu’il rapporte plus souvent sur sa tige des bulbes que des fleurs, d’où suit un mode différent de reproduction. Du reste N même culture. 8° L’oGNON PATATE ou pomme de terre , produit rarement de la graine ou des bulbilles ; on le multiplie en plantant, en mai, à un pouce de profondeur, et à huit ou dix de distance, les caïeux ronds et assez nombreux qui croissent autour de sa racine. ORGHIS MALE, SATYRION , SALEP , SALAT. (Orchis morio; L.) %. Plante indigène, que les expériences du doc- teur Marillac nou sont engagés à ranger dans les plantes potagères, ainsi que L'ORCHIS FEMELLE; (orchis fe- mina;l.). Ces deux espèces croissent ibondimtelft dans toutes les prairies et les lieux humides des pays montagneux de la France. Leurs épis de fleurs blanches ou purpurines sont plus ou moins serrés, el terminent une tige haute de cinq à huit pouces, PA ronde et cannelée. Lorsque la plante a fourni ses graines, on arrache 416 DU JARDIN les deux tubercules charnus qui forment sa racine, Let on les laisse sécher en tas sur le terrain. On enlève ensuite la pellicule qui les enveloppe, et on les lave à plusieurs eaux jusqu'à ce quils soient parfaitement nettoyés. Alors on les fait bouillir pendant cinq minutes dans de l’eau de rivière, et on les fait sécher dans une étuve, ou dans un four après qu'on en a tiré le pain. On les remue souvent, et on les remet plusieurs fois dans le four jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement desséchés. En cet état ils peuvent se conserver plusieurs années sans se gâter. Au moment de s’en servir, on les réduit en poudre aussi fine que possible ; on passe cette farine au tamis , et on s’en sert comme de la fécule de pomme de terre. La pesanteur d’un gros suffit pour préparer huit onces de potage, et lui donner la consistance d’une crême de riz ordinaire. Jusqu'à ce jour on n’a pas réussi à cultiver parfaite- ment les orchis, et c’est surtout leur multiplication qui offre dés difficultés. Cependant en les plaçant dans une terre légère, fraîche, substantielle et profonde, ana- logue à celle où on les aura trouvés, et en employant, pour semer leurs graines très-fines , les précautions re- commandées pour celles des primevères auricules et autres plantes délicates à faire lever, surtout en les se- mant aussitôt qu'on les recueiliera, peut-être parvien- dra-t-on à des succès plus satisfaisans que ceux obtenus jusqu’à ce jour. ORIGAN marozane. ( Origanum majoranoïides ; Wild. Sp.) B. D'Orient. On emploie cette plante aro- matique comme assaisonnemrent dans quelques ragoûits, et l’on cultive pour le même usage une autre espèce : l'ORIGAN A COQUILLE OU MARJOLAINE GENTILLE. ( Origa- num ægyptiacum; L.) D'Orient. Celle-ci est d'o- rangerie, La marjolaine réussit assez bien dans tous les ter rains; POTAGER. 385 légère, meuble, amendée avec des engrais consommés. HYSSOPE orricrnare.(//yssopus officinalis ; L.) F, . Cette plante du midi de la France offre plusieurs variétés, à fleurs blanches, roses, rouges, bleues, et à feuilles pa- nachées. Son odeur aromatique et suave l’a de tout temps fait employer pour former des bordures dans le potager. Elle aime une terre substantielle, franche, légère, et une exposition au soleil. On la multiplie de graines semées en mars, de boutures faites en été, et mieux d’éclats des pieds en automne. Lorsqu'elle est en bordure , il faut la replanter tous les deux ans, ou elle s’écarte et forme des vides désagréables. LAITUE. (Lactuca sativa ; L.) ©. D’Asie. Elle à fourni deux espèces jardinières, la Larrue PommÉE et la ROMAINE, desquelles on a obtenu plus de cinquante va- riétés, mais que l’on peut réduire à un nombre infini- ment moindre si l’on n’envisage cette plante que sous le rapport de son utilité dans le potager. I. LAïTUES POMMÉES. A. De printemps. a. La gotte ou gau; petite, blonde, pommant prompte- ment et montant de même; excellente à semer pour primeur ; graine blanche. b. Goite à graine noire; aussi hâtive, tenant mieux à la pomme. c. Lente à monter; elle monte plus lentement encore ; graine noire. d. Jaune rouge ; moyenne , pommant bien, douce, tendre, à cœur très-jaune ; feuilles extérieures rondes, presque unies, d’un vert tendre fouetté de rouge ; graine noire. e. À bord rouge ou cordon rouge; un peu plus grosse que les précédentes; prompte à pommer, mais montant vite; graine blanche. f. Dauphine ; fort grosse, un peu aplatie, assez lisse, un peu rougeâtre sur la pomme; hâtive, montant lentement ; graines noires. ; ct 25 386 DU JARDIN g. Laitue chicoréc ; fexiltés breputs imitant celles de la chicorée ; elle ne pomme pas et n’est bonne qu’à couper. h. Laïtue épinard; ses feuilles découpées à peu près comme celles du chène, repoussant à mesure qu’on les coupe , mais ne pomment pas. Aussi ne l’emploie-t-on que comme la précédente. . B. D’été. a. De Versailles ; d’un blond blanchâtre; grosse, un peu haute ; prompte à pommer et montant difficilement ; grai ne Dune: b. La cocasse; d’un vert luisant ; très-grosse, avec quel- ques taches de rousseur ; feuilles très-cloquées. Ces caractè- res la différencient assez de la précédente avec laquelle on l'a souvent confondue. Elle conserve sa pomme très-long-temps; graine blanche. c. Blonde à graines noires; d’un blond jaunâtre ; gros- seur moyenne. é d. Blonde de Berlin ; tès-grosse; d’un vert tendre, légère- ment teinte de rouge sur les bords. Elle pomme prompte= ment; graine nolre. e. Royale à graine noire; plus verte que la précédente ; très-grosse ; pommant lentement, mais se soutenant bien. f. Blonde paresseuse , où jaune d’été; pomme un peu plate, serrée, se maintenant bien; feuilles unies et très - blondes; graine blanche. 8. Blonde trapue; pomme très-plate, se maintenant mieux encore que la précédente ; feuilles plissées ; graine blanche. h. Batavia blonde ou Silésie ; la plus grosse de toutes , les feuilles très-plissées, sdulelcee sur leur bord qui est lépè- rement teint de rouge, d’un vert clair; pomme un peu con- cave, blanchissant imparfaitement. Elle est excellente dans les terres légères, mais dans celles qui sont fortes elle prend un peu d’amertume; graine blanche. i. De Malte ; semblable à la précédente, mais d’un vert plus pâle et uni ; graine blanche. j. Chou, ou Batasté jaune ; pomme très-grosse, meilleure cuite que crue ; feuilles d’un vert brunâtre; graine blanche. k. T'urque ; pomme très-grosse, serrée, excellente ; feuil- les grandes, presque lisses , d’un vert terne ; graine noire. POTAGER. 397 1. Z'impériale ou grosse allemande; mèmes qualités que la précédente, dont elle ne diffère que par sa graine blanche. m. De Génes. On en connaît quatre variétés. 1° La dorée, à feuilles lisses, à pomme aplatie, rougeâtre au sommet, se formant vite et se maintenant bien; graine noire, 2° La blonde, à feuilles lisses, à pomme un peu pointue, et à graine blan- che. 3° La verte, à feuilles vertes et frisées, à pomme dure, jaune, plus grosse que la précédente ; graine blanche. 4° La rousse, à feuilles frisées, rousses et piquetées de brun; elle pomme bien ; sa graine est noire. n. Méterelle ; d’un blond verdâtre ; pomme grosse, lente à se faire, montant très-difficilement ; graine blanche. o. Grosse hrune paresseuse où grosse grise; feuilles d’un vert grisâtre, tachetées de brun pâle ; pomme très-grosse, teinte de rouge au sommet, très-lente à se faire et montant vile ; graine noire. p. Palaiine rousse , brune hollandaise, ou petite brune ; feuilles lisses, teintes de rouge ; pomme moyenne : graine noire ; variété rustique. q. Flagellée à graine blanche, où sanguine ; feuilles vertes panachées de rouge, d’un effet agréable. Elle monte facile- ment pendant les chaleurs; aussi convient-elle mieux pour le printemps et l'automne. r. Sanguine à graine noire; ressemblant assez à la précé- dente , mais plus panachée et se maintenant mieux. s. Grosse crépe ; d’uh vert jaunâtre, très-frisée ; pommant bien, mais montant vite. Elle est très-douce et très-tendre; graine blanche. t. Crépe ronde, bagnolet, petite courte, printanière, dé- grebée ; plus hâtive que la précédente, d’un vert jaunâtre, pommant très-bien sous cloche sans avoir besoin d’air ; graine blanche. u. Grosse George ; feuilles blondes, lisses ; pomme serrée, très-tendre. Elle réussit très-bien sous cloche si on lui donne de l'air et des arrosemens, mais elle monte vite ; graine blanche. v. George blanche ; feuilles blondes, cassantes, peu frisées; pomme grosse, tendre , très-bonne, mais montant promp- tement; graine blanche. 388 DU JARDIN x. Aubervilliers ; très — petite, pommant bien et se soute- nant long-temps; pomme jaune; feuilles extérieures d’un gros vert, lisses; graine blanche. Quoique très-bonne , elle est peu cultivée à cause de son petit volume. y. Perpignane verte ; feuilles lisses, ayant une grosse côte ; pomme très-grosse, fort jaune, tendre , sans amertume. Elle monte difficilement et se soutient bien dans les terres sèches ainsi que pendant les chaleurs ; graine blanche. _z. Perpignare mouchetée; semblable à la précédente, mais feuilles vertes tachées de jaune; mêmes qualités; graine blanche. a. Bapaume ; grosse, blonde, se soutenant bien ; sa pomme pleine et serrée dans le bas l’est peu en haut; graine noire. b. D'Italie ; feuilles fines, d’un vert tendre, bordées de rouge; pomme serrée , excellente; graine noire. c. Grosse rouge ; très-srosse; feuilles extérieures rondes, presque unies, d’un vert noir, ombré d’un gros rouge terne; pomme jaune; orangé, douce, tendre, excellente ; graine loire. d. Royale à graine blanche ; feuilles extérieures d’un beau vert luisant, un peu cloquées ; pomme tendre, bonne, se maintenant fort long-temps; graine blanche. C. D'hiver.. a. Coquille à graine blanche ; feuilles rondes, plus vertes que jaunes, unies. Elle est dure , amère, et ne se mange que cuite. Tout son mérite consiste à mieux résister au froid que les autres espèces. | b. Coguille à graine notre ; elle ne diffère de la précédente que par la couleur de ses graines, et elle ne vaut guère mieux. c. Passion ; feuilles vertes , cloquées, légèrement tachées de rouge ; pomme moyenne; un peu meilleure que les précé- dentes, mais cependant, n'étant bonne que cuite , comme toutes les laitues d’hiver ; graine blanche. d. Passion mouchetée ; semblable à la précédente, mais feuilles entièrement tachetées de rouge ; graine blanche. e. Morine; feuilles moins développées, plus vertes ; pomme aussi grosse, se maintenant mieux ; graine blanche. POTAGER. 389 f. Petite crépe ; pommant difücilement , mais venant très-bien sous cloche pendant l'hiver ; graine noire. g. Petite noïre ; semblable à la précédente, mais ayant le mérite de bien venir sous cloche sans qu’on soit obligé de lui donner de l'air ; graine noire. IT. LAITUES ROMAINES, ou CHICONS. a. Romaine hätive ou verte hdtive ; elle a le précieux avan- tage de se coiffer sous cloche ; pomme assez grosse, plate et remplie; feuilles d’un vert jaunâtre, pointues à l'extrémité ; graine blanche. b. Chicon vert, romaine verte maraîchère ; celle-ci est la plus généralement cultivée , parce qu’elle est plus grosse et plus rustique que les autres, outre qu’elle se coiffe d’elle- même, c’est-à-dire, sans qu’on ait besoin de la lier. Elle est aplatie et s’allonge en dégénérant ; graine noire. c. Chicon gris, grosse romaine grise ; elle ressemble à la précédente, mais elle est d’un vert plus foncé. On l'estime davantage parceque sa saveur est plus douce ; graine blanche. d. Chicon blond , romaine blonde maraïtchere ; feuilles d’un vert jaunâtre, un peu pointues à l’extrémité; pomme grosse, plate et remplie, montant promptement. Cette va- riété est plus délicate à manger que les précédentes ; graine blanche. e. Chicon rouge, romaine rouge d'hiver ; feuilles extérieu- res rouges, cœur jaune, très-tendre, mais sujet à fondre aussitôt qu’il est lié si Le terrain ne lui convient pas ; graine noire. f. Chicon panaché, flagellé; laitue de Silésie ; romaine sanguine ; feuilles panachées de rouge ; cœur tendre , doux, excellent ; graine noire. | g. Chicon panaché d'Angleterre ; ses feuilles extérieures sont moins panachées que dans le précédent, mais celles du cœur le sont davantage, et souvent elles se coiffent seules; du reste, mèmes qualités ; graine blanche. h. Alphange ; feuilles étroites, pointues, fines , lisses, d’un vert pâle, un peu teintes de rouge au sommet ; variété excel- lente, mais ayant le défaut de pourrir ou de monter trop faci- lement; graine blanche. 390 DU JARDIN i. Alphange blonde ; variété très-grosse , à feuilles grasses, épaisses etjaunes ; graine noire. j. Romaine verte d'hiver ; semblable au chicon vert, mais moins grande étse coiffant plus difficilement; graine blanche. Nous aurions pu augmenter la nomenclature des lai- tues d’un grand nombre de variétés, mais comme la plus grande partie rentre dans celles que nous avons décrites sous les rapports de l’usage , de la qualité, et des époques auxquelles on peut les couper, nous avons pensé que des citations plus nombreuses deviendraient aussi fastidieuses qu'inutiles. Nous devons avertirencore que chaque variété à un terrain particulier qu'elle affec- tionne, où elle réussit très-bien, tandis qu’elle perd dans les autres ses qualités, ses formes et ses couleurs. Ainsi, pour faire un choix, on se déterminera moins sur ce que nous avons dit ici que sur l'expérience que l’on aura de son terrain, et l’on s’en tiendra aux variétés qui y réussissent le mieux, après les avoir éprouvées. Currure. Elle varie selon les variétés et les époques, mais on peut cependant la généraliser ainsi qu'il suit : ° Laïtues de printemps. Elles se sement en février et mars, sur couche ou sur le terreau d’une plate-bande à l'exposition du midi. En avril, si le plant est assez fort, on le repique en planche dans une terre douce et bien fumée. Les rangs se tracent à plus ou moins de dis- tance les uns des autres, selon la grosseur des variétés , mais l'intervalle entre chaque laitue ne peut guère être moindre de sept à huit pouces. En plantant on a le soin de ne pas enfoncer en terre le cœur de la plante , et de ne presser que modérément la terre autour de ses raci- nes. On arrose aussitôt après, et on mouille ensuite toutes les fois que le besoin l'exige. Quand la reprise est opérée, on donne des facons à la serfouette, et l’on maintient les pores de la terre ouverts, par le moyen des sarclages, jus- qu'à ce que les laitues soient bonnes à couper. 2° Laïtues d'été. On doit les semer de la même POTAGER. 391 manière que celles de printemps, en commençant dès les premiers jours d'avril et faisant de nouveaux semis tous les quinze jours, afin d’avoir des laitues qui se suc- cèdent les unes aux autres pendant toute la saison. On ne cesse de semer qu’en juillet. On leur donne les soins que nous avons dit plus haut, et on ne ménage pas les arrosemens si on veut les avoir tendres et douces. 3° Laitues d'hiver, On commence à les semer aussi- tôt après celles d'été, et l’on continue jusque vers le milieu de septembre. A la fin d'octobre on repique dans une plate-bande au pied d’un mur au midi, et on les garantit des gelées et de la neige en les couvrant avec des paillassons ou de la litière sèche qu'on enlève toutes les fois que le temps le permet. Les romaines se sèment et se cultivent absolument comme les laitues pommées, à la seule différence que pour les faire blanchir on lie avec un ou deux liens de paille les espèces qui ne se coiffent pas elles-mêmes. On ne liera jamais que par un temps sec et lorsque les feuilles n'auront aucune humidité. Dès ce moment il faudra s'abstenir de mouiller les feuilles en arrosant. Pour obtenir de la bonne graine de laitue, il faut choi- sir pour porte-graines les pieds les moins dégénérés, offrant d’une manière franche tous'les caractères de la variété. Aussitôt qu'on voit la graine se couronner de son aigrette et que les feuilles des plantes jaunissent, on arrache les pieds et on les expose debout contre un mur au soleil, et pendant quelques jours, ce qui achève la maturité dessemences. On bat les tiges, on vanne la graine ,et elle se conserve bonne nl troisou quatre ans. Celle de deux ans est toujours celle qu’il faut semer pour avoir des plantes qui pomment facilement. Plusieurs laitues exigent quelques soins particuliers que nous allons enseigner. La dauphine réussit en toute terre, maiselle veut beaucoup d'eau, etil fautôter les dra- geons qu’elle pousse autour de ses premières feuilles. La 392 DU JARDIN batavia ne réussit parfaitement qu’enterre franchelégère et il lui faut de fréquens arrosemens, mais le soir et le matin, Car si On la mouille pendant la journée elle se tache et pourrit. La flagellée et la sanguine à graine noire ne viennent bien que dans les terres douces et ne pomment qu'au printemps. La laitue verte de Gênes ne doit s’arroser qu'au grand besoin, mais elle veut être binée souvent. La grosse rouge n’acquiert toutes ses qualités que dans un sol gras, où elle pomme dans toutes les saisons. L’{£alie demande au contraire un sol maigre, léger, et peu d’eau. La royale veut beaucoup d’arrosemens. Il faut cultiver la cocasse dans les terres qui ne sont ni trop fortes ni trop légères, à moins qu'on ne lui donne beaucoup d’engrais et d’arrosemens ; en la plantant on l’enfonce un peu plus que les autres, ce qui la fait pommer. Nous n’entrerons pas dans des détails plus minutieux qu’il faut apprendre par l’expérience. Primeur. Au moyen de cultures particulières on peut - obtenir des laitues pendant tout l'hiver, en choisissant pour chaque semis les variétés qui conviennent à la saison. Si on veut simplement de la laitue à couper, on sème tout l’hiver sur couche sous châssis ou cloches les crépes, la gotte, et autres petites laitues hâtives, ainsi que les laitues chicorée et épinard. Pour faire pommer , on préfère la petite crépe, et la petite notre. Dès la fin d'août on sème sur ados à l’expo- sition du midi, puis on repique sur couche où elles pomment en décembre. La seconde semence se fait sur couche au commencement de novembre, on repique une première fois lorsque le plant a deux feuilles, puis une troisième fois en place sur uné autre couche; ces laïtues pomment en janvier. Enfin le troisième semis se fait en décembre et se continue jusqu’en mars, mais avec des soins particuliers. Les couches doivent être couvertes de quatre pouces de terreau dans lequel on ne jette la graine que lorsque POTAGER. 393 la plus forte chaleur est passée, et avec la précaution de fort peu la recouvrir de terre et de placer sur le se- mis des cloches ou des châssis. Peu de jours après elle lève, et dès que la première feuille (outre les cotylé- dons) commence à se développer, on repique sous d’au- tres cloches en espaçant le plant à un pouce ou deux, et on réchaufle la couche si elle a perdu de sa chaleur. Il faut autant qu’on le pourra tenir les couches à laitues dans un état de tiédeur, jamais plus et jamais moins, car un excès de chaleur et le moindre froid font égale- *ment fondre les plantes. On recouvre les châssis ou les cloches avec de la litière et des paillassons, de manière à ne jamais laisser pénétrer la gelée jusque sur les plan- tes, et l’on donne de l'air toutes les fois que la tempé- rature le permet. Lorsque le plant a quatre ou cinq feuilles , on le re- pique de nouveau sur une autre couche chargée de six pouces de terreau, et on l’espace suflisamment pour qu’il puisse pommer sans être gêné dans son accroissement. On lui donne lesmêmes soins que précédemment, et l’on place des réchauds autour de la couche pour maintenir sa tiédeur. Quand la pomme commence à se former , on retran- che toutes les feuilles basses qui jaunissent , et l’on presse leterreau contre le pied, ce qui la fait grossir plus promptement. En semant tous les quinze jours et con- duisant comme nous l'avons dit, on obtient des laitues pommées depuis décembre jusqu'en février et même plus tard si on le veut. On peut cultiver la gotte de la même manière , mais avec la précaution de lui donner souvent de Pair lorsqu'elle est aux trois quarts faite et prête à pommer, ce dont la crépe et la petite notre peu- vent se passer. LAVANDE commuwe. ( Lavendula spica ; L. 5. De la France méridionale, Elle se cultive en bordure dans tous les jardins à cause de son odeur aromatique : on 394 DU JARDIN l'emploie dans les bains de propreté, ainsi qu'une espè- ce voisine, la LAVANDE À LARGES FEUILLES, NARD, OU aspic (lavendula latifolia , nor. Paris. ) F5, à feuilles persistantes. Toutes les deux aiment une terre légère et chaude, et se multiplient rarement de graines semées au printemps, plus ordinairement d’éclats des pieds au printemps ou au mois de septembre. On les enfonce assez profondément en terre pour mieux assurer la re- prise , et l'on refait les bordures tous les trois ans. Ces plantes réussissent assez facilement de bouturessurcouche chaude etmises en pleine terre après leur parfaite reprise. LENTILLE currivée, DE GALARDON, COMMUNE, GROSSE, BLONDE. (Ærvum lens;L.)©. Du midi de la France. Elle est très-cultivée , surtout dans les environs de Paris, soit en plein champ , soit dans les jardins. Sa variété LENTILLE A LA REINE, LENTILLE ROUGE (ervum lens mi- nor), beaucoup plüs petite, rousse, bombée, est plus estimée, ainsi quesa sous-variété un peu moins petite et moins rousse. Elles aiment toutes trois un terrain léger, sec et sablonneux ; elles végètent beaucoup dans les terres fortes, mais donnent peu de graines. Æ la fin de mars ou au commencement d'avril, ou en au- tomne dans les pays où les gelées ne sont pas très- fortes , on prépare la terre par un bon labour si elle est légère , par deux ou trois si elle est forte, et on sème en toufles, ou en rayons, ou à la volée. Si c’est en rayons, on espace ceux-ci de douze à dix-huit pouces; si c'est en toufles , on les place à dix ou quinze pouces en tous sens. Si l’on sème à la volée, trente livres suf- fisent pour un arpent. Il suflit de recouvrir les semences avec la herse ou le râteau, et de les sarcler une fois ou deux jusqu'au moment de récolter. Quand les tiges jaunissent et que les cosses prennent une couleur fon- cée , on coupe la plante ou on l’arrache , et on la laisse sécher pendant deux ou trois jours au soleil avant de la mettre en botte et de Ja serrer. On la bat pour en ex- POTAGER. 395 traire la graine à mesure de la consommation , et de cette manière on peut la conserver très-bonne pendant deux ans, soit pour la manger, soit pour la semer. MACHE, DOUCETTE , BOURSETTE, BLANCHETTE, SALADE pes 8Lés. ( ’alerianella locusta olitoria; Li.) ©. Indi- gène. Cette petite plante se mange toutl’hiver ensalade, ainsi que sa variété plus grande, mâche ronde , et celle connue sous le nom de grande mâche, grosse mäche, mâched Italie, dont les feuiiles sont couvertes d'un du- vetcourtetassez désagréable pour beaucoup de personnes. La mâche aime une terre douce, meuble, bien amen- dée. Comme elle monte promptement, on la sème tous les huit à dix jours, à la volée, depuis le quinze août jusqu'à la fin d'octobre. 11 ne faut pas craindre de la semer dru, parce qu'on cueillera les plus avancées à mesure de la consommation, ce qui éclaircira suflisam- ment le plant. On recouvre légèrement la graine avec le râteau , et l’on arrose si la terre est sèche. Tous les soins se bornent là. Ceile semée en octobre sera très- bonne au printemps, et les autres fourniront pour l'hiver. Comme les graines se détachent seules, aussitôt qu’elles mürissent, pour ne pas les perdre on secouera de temps à autre les porte-graines sur du papier ou un linge, et les semences qu'on obtiendra ainsi seront toujours les meilleures. Ensuite, quand les feuilles jauniront, on arrachera les pieds avec précaution, on les met- tra en tas dans un lieu frais et peu aéré, afin de les faire fermenter pendant une quinzaine de jour, ce qui est utile à la graine qui s’en détache en leg secouant à la fourche. On la ramasse, on la fait sécher à Fair pen- dant quelques jours, on la vanne, et on la conserve bonne pendant sept à huit ans. Nous observerons que celle de l’année lève difficilement et tard, et qu'il vaut mieux , par conséquent, semer celle de deux outrois ans. MACRE FLOTTANTE, CORNUE, CORNUELLE, TRUFFE D EAU, CHATAIGNE D'EAU. ( 7 rapanatans ; L.) %. De la France, 396 DU JARDIN où on la trouve dans les eaux stagnantes dont ses feuilles en rosette couvrent la surface. En automne elle produit un fruit noir, anguleux, à quatre pointes dures et pi- quantes, dont l'enveloppe excessivement dure renferme une pulpe blanche , assez agréable au goût et appro- chant de Ja saveur d’une châtaigne. Ce fruit se mange cuit à l’eau ou sous la cendre chaude. Aussitôt sa ma- turité , on le jette dans les bassins où l’on veut mul- tiplier la plante ; et le seul soin qui reste à prendre c’est de ramasser les fruits aussitôt leur maturité, car sans cela ils se détachent et tombent au fond. Si on voulait les conserver l'hiver pour ne les semer qu’au printemps, il faudrait les tenir dans un vase rempli d’eau. | MAÏS, s1é ne TurQUIE, BLÉ D'EsPAGNE , BLÉ D'INDE, Gros MILLET. (Zea mais ; L.)O. Du Pérou. On connaît assez tout le parti que l'on tire des graines de maïs dans l’économie domestique, mais son usage est moins répandu pour la cuisine. On cueille son épi pendant que les grains sont encore tendres et au lait, et on le fait rôtir sur des charbons. En Amérique on le fait cuire en entier dans de l’eau, et on le sert très-chaud sur la table ; on étend du beurre frais dessus; et, pour les manger, on enlève les grains avec une cuillère. On en cultive plusieurs variétés. 1° Maïs ORDINAIRE ; tige de cinq à sept pieds; épis très- grands, jaunes, blancs, rouges , violets, ou panachés de deux de ces couleurs. On le cultive en grand dans toute la partie de la France placée au-dessous du 45° degré de latitude; plus au nord, il ne mürit que rarement et dans les jardins seulement. 2° Maïs QUARANTAIN ; ilest beaucoup -plus petit et moins productif que le précédent, mais il a l’avantage d’être plus précoce, ce qui permet de le cultiver un peu plus au nord. 3° Mis À pouLer ; il ne s’élève guère qu'à quinze où dix- huit pouces, produit encore moins, mais il est aussi plus précoce. Ses épis sont de la grosseur du pouce, et ses graines engraissent parfaitement la volaille. POTAGER. 397 Dans les jardins on sème le maïs en rayons, du quinze avril au quinze mai. Les pieds de l'espèce ordinaire doi- vent être espacés de deux pieds et demi à trois pieds, ceux du quarantain de dix-huit pouces à deux pieds, et ceux dû maïs à poulet d'un pied à quinze pouces. On place les graines plus près les unes des autres; mais, lors- -qu'elles sont levées, on supprime celles qui sont de trop. Quand les plantes prennent de la force , on les bute , et on retranche les bourgeons qui pourraient croître au bas de la tige. On sarcle souvent. Lorsque l'espèce &e che- velure formée par les pistils et surmontant l’épi com- mence à se dessécher, on coupe l'extrémité de la tige où se trouvent les fleurs mâles. Lorsque l'enveloppe de l’épi jaunit et se dessèche, on profite d’un temps sec pour faire la récolte ; on casse le pédicule pour le détacher de la tige; on réunit les épis en paquet après avoir dé- couvert les graines, et on les conserve pendus à des per- ches dans un grenier aéré. On n’égrène que pour le be- soin. Le maïs aime les terres calcaires, fortes, chaudes, et surtout bien fumées. MELISSE oFFicINALE, CITRONNELLE , HERBE DE CITRON. (Melissa officinalis ; L.) %. Indigène. Ces deux der- niers noms viennent de son odeur aromatique. Quelques personnes font entrer ses jeunes pousses dans les four- nitures de salade et dans les omelettes, pour remplacer le persil, mais généralement elle n’est pas employée en cuisine. On en prépare l’eau de mélisse autrefois eau des carmes, eton en faitprendre en infusion dans de certaines maladies. Elle aime une terre légère et chaude , et se multiplie de graine au printemps ou d’éclats des pieds en automne. Tous les ans on coupe ses tiges rez-terre lors des premières gelées, et par ce moyen bien simple elle se conserve très-long-temps vigoureuse à la même place. Elle a plusieurs variétés qui appartiennent au jar- din d'ornement. MELON. ( Cucumis melo ; L.) ©. D’Asie. Nous ne 398 DU JARDIN répèterons pas ce qui a été dit mille fois sur l'excellence de ce fruit, parce qu'il n’est pas un de nos lecteurs qui n’aitété à même d'en juger. I paraît qu’en Europesa culiu- reneremonte pas au-delà du temps de Pline ; et Palladius, qui vivait danslecinquièmesiècle, nous a laissé quelques détails assez bons sur sa culture; mais ceci doit s'entendre seulement du melon maraicher ou brodé, car ce n’est qué dans le quinzième siècle que le cantaloup fut ap- porté d'Arménie en Italie , d’où Charles VAI lefit venir en 1495. Le premier melon à chair verte que l’on ait cul- tvé en France fut apporté d'Afrique, en 1977, par un moine de Grammont dans les environs de Rouen. Les autres variétés ont été obtenues par la culture et par le mélange de leur pollen. Le nombre des variétés du melon est si considérable qu'il serait fort difhicile d’en débrouiller la synonymie. Depuis trois ans nous nous occupons à les recueillir toutes et à les cultiver dans notre établissement , avec l'intention d’en publier par la suite une monographie dans laquelle chaque variété sera décrite et Jigurée; et ce dernier moyen est le seul qui reste pour se faire par- faitement entendre. En attendant, nous allons indiquer à nos lecteurs celles qui sont les plus répandues. Les meilleures sont marquées d'un astérisque (* ). I. MEzons BRODÉSs. ( C. M. Saccharinus.) a. MELON MARAÎCHER , français, morin, commun. Il est rond, ou quelquefois déprimé de l’ombilic au pédoncule, très-brodé, d’une srosseur moyenne et sans côtes ; médiocre et fébrile à larrière-saison. C'était le plus cultivé dans les environs de Paris il n’y a encore que peu d’années. | b. Sucrix DE Tours ; très-brodé, à chair rouge, ferme et assez sucrée. Il varie dans sa forme et sa grosseur, ce qui à fourni trois sous-variétés. 1° Le petit, rond, à écorce verte, et chair très-sucrée. Quelquefois il n’est guère plus gros qu’ure grange. 2° Le gros, rond, à broderie faible, mais régulière, POTAGER. 399 et à côtes assez marquées; chair vineuse, agréable. Le long , semblable au précédent , mais allongé. C. SUCRIN A PETITES GRAINES ; roud , petit, à chair rouge; il est précoce et réussit très-bien sous châssis. * d. SUGRIN À CHAIR BLANCHE ; assez semblable au précé- dent, à la couleur de la chair près ; ilest très-fondant et sucré. *e. Des carwes; il a fourni deux variétés : l’une longue, plus grosse que l’autre qui est ronde. Leur chair est pâle, mais fondante et vineuse. Les côtes sont assez apparentes. *$. De Howrceur ; il est très-gros, allongé, à côtes larges et prononcées. Quoique sa chair soit médiocrement fondante, elle est vinense et de bon goût. g. DE Lawcrais; allongé, de grosseur moyenne, à côte: peu saillantes et faiblement brodées ; chair rouge, vineuse et sucrée. Il a une variété plus petite et un peu plus précoce. h. D’Axcers ; médiocrement brodé, de forme variable et de grosseur moyenne ; sucré et vineux. j- DE La Grave; long, vert, finement brodé, à côtes ré- gulières, de grosseur moyenne; chair peu fondante, très- sucrée. k. D’Avienon ; sous — variété du précédent ; moins long, plus gros , aussi sucré. *L. De Coucommiers; très-gros ; vert, à forme irrésulière- ment arrondie ; de bonne qualité. m. Désarr ; d’un jaune vif et finement brodé, à côtes pro- noncées ; chair sucrée. n. DE Ruconwanr ; deux variétés, le long, le rond , à écorce d’un vert noirâtre et bien brodée; assez fondans et sucrés. *o. De MivorQuE ; grosseur moyenne, broderie fine. IT. Merons canracouprs. (C. M. Cantaloup.) * a. ORANGE, petit, rond, à côtes, vert clair ou brun; chair d’un rouge-orangé, d’où son nom, un peu ferme, mais bonne ; le plus hâtif de tous. *b. Fin mai ; plus petitetplus comprimé ; côtes plus JE lantes, un peu Blues ou brodées ; chair rouge et bonne; aussi précoce que le précédent. | * c. BruLOT HaATIF; sous-variété du précédent, à côtes plus élevées et brodées. 400 DU JARDIN * d. Nom nes carMrs ; rond, d’un vert noirâtre, sans gales, à côtes peu prononcées ; chair rouge, vineuse, fondante, très- bonne. FC. DETET PRE CENE OU HATIF; petit, un peu comprimé, noi- râtre où brun, à côtes bien marquées et yaleuses , avec une petite pointe à l’ombilic ; chair rouge, excellénte. Il a deux sous-variétés ; le petit rosé, et le petit rénégat. * f. Gros PRESCOTT ; deux sous-variétés, l’une à écorce noi râtre, l’autre blanchâtre ; semblables au précédent, mais plus gros etplus comprimées; presque aussi hâtives et aussi bonnes. *g. HAT DE viNGT-uuir Jours ; rond, côtes peu élevées, d’un vert clair; assez bon et précoce ; très-cultivé en Allemagne: *h. Boure DE SIM; grosseur médiocre; très-comprimé ; écorce noirâtre et galeuse, à côtes larges et prononcées, couronne étroite ; chair médiocre. i. D’AsTrACAN ; gros ; côtes relevées ; chair orangée déli- cate et fondante. *)j. Mocor ; deux sous-variétés à chair verte ou blanche ; à grosses ou petites gales. Elles sont oblongues et à écorce noirätre. * k. Gros CANTALOUP NOIR DE HoLLANDE; un des plus gros de tous , à écorce noire et galeuse ; chair rouge, délicate. *]. Noir GALEUX OU DES SAINTS ; d’un vert noïrâtre, rond, petit; galeux, à chair rouge et sucrée ; il ne jaunit pas en mürissant. * m. Dont; à écorce très-jauneet tuberculeuse ; chair rouge et assez bonne. *n. ARGENTÉ; d’une grosseur moyenne, à écorce blan-— châtre; forme comprimée ; couronne prononcée ; chair un peu ferme, mais bonne. *o. D’Anjou ; grosseur moyenne; écorce noire, tubercu- leuse, très-saleuse ; chair cassante et vineuse. | III. Merons À ÉCORCE LIsSE , ou VERTS (C. Â. viridis.) * a. DE MALTE A CHAIR BLANCHE; allongé, de grosseur moyenne , à écorce verte ; chair fondante et sucrée. Il est pré- coce. * b. De MAvTE A craIR ROUGE; il ne diffère du précédent que par la couleur de sa chair, mais il est plus hâtif. POTAGER. foi c. Muscane pes Érars - Unis ; très —petit et à chair verte et fondante. d. DE Morée, de Candie, de Malte d'hiver ; assez gros et de forme allongée ; écorce lisse; chair verdâtre, fondante et parfumée. On le conserve l’hiver en le déposant sur de la paille dans un lieu sec et abrité. e. De Smyrne; petit, ovale, d’un vert brunâtre pointillé de jaunâtre ; chair d’un blanc tirant sur le vert, médiocre. f. MEzon DE Cnyrre; petit, allongé, velu jusqu’à l’époque de sa maturité, à écorce très-mince , non brodée, marbrée ; chair d’un rouge très-vif, pleine, au point que ses graines, petites et allongées, sont enfoncées dedans : ceci le rend le plus pesant des melons, dont il est aussi le meilleur. I] mürit en trente ou quarante Jours, et veut être mangé aussitôt que le soleil l’a frappé. C’est la seule espèce qui n’en produise jamais de mauvais. Elle a été envoyée de Chypre, en 1786, dans les jardins royaux de Brunoy. Mon père fut chargé par le gouverneur , M. Cromot de Fougy, de la soigner spéciale ment pour la table du roi. g. Du Pérou; d’une grosseur moyenne ; écorce mince, d’un vert noirâtre; chair très-blanche, fondante et sucrée. h. De Perse ou d’Odessa ; très-allongé ; écorce verte rayée de jaune ; chair verte : il se conserve l'hiver. Les auteurs ont encore indiqué plusieurs variétés de melons, mais qu’ils n’ont pas décrites et que nous soupçonnons faire double emploi; en voici quelques-unes. Melons de Fleuray, de la Caille, cramoïsi (il nous paraît que Descombe aurait pris un pastèque, cucurbita citrullus, pour un melon, et l'aurait ainsi nommé) , de l’ Archipel, d'Italie, Romain , de Gênes, de Naples, de Florence ou Zatta, d’Espagne, monstrueux de Portugal, de Minorque, Succado , canta- loup noir häâtif, cantaloup de Sèvres, id. du Querci, id. de Castelnaudari, id. de Pézénas, id. de Côte-Rôtre , id. de Bouvert, id. ananas , id. plat, id. turbiné, id. bossu, id. long ; les melons vert, d’eau (bien évidemment un pastèque), d'Angoury , de Saint-Domingue, brodé, grand Mogol, etc. Cuzrure. Elle varie selon les climats et les époques auxquelles on veut avoir les fruits ; et nous allons en traiter sous ces différens rapports. À 20 4o2 DU JARDIN 1° Culture en pleine terre. Elle ne réussit pârfaite- ment qu'au-dessous du 43° de latitude. Dans une terre chaude, légère et à bonne exposition, on creuse à dix ou douze pieds de distance les unes des autres de petites fosses de dix-huit pouces de profondeur sur autant de largeur ; on met au fond un pied de fumier consommé quel’onrecouvre de six pouces de terre, dans laquelle on sème cinq ou six graines de melons que l’on enfonce d’un pouce à un pouce et demi. Cette opération doit se faire en mars, en avril, ou dans les premiers jours de mai , selon le climat. Lorsque les graines sont levées, on ne laisse que deux plantes dans chaque trou , et on les conduit comme nous allons le dire dansun article suivant. s° Culture des environs d'Honfleur. On creuse des fosses comme pour la culture en pleineterre, maison leur donne deux pieds de profondeur sur deux pieds et demi de largeur , eton en fait des espèces de couchessourdes en les remplissant de fumier chaud sur lequel on étend neuf pouces d’une terre légère et substantielle. On couvre les couches avec des cloches, et on les laisse bien s’échauffer pendant une quinzaine de jours : alors, c’esl-à-dire , vers le milieu d'avril, on y sème quelques graines à la distance de quatre pouces les unes des autres; et, lorsque les plants ont trois ou quatre feuilles, on n’en laisse que deux dans chaque fosse, et on continue à les cultiver sous verre comme nous l’enseignerons pour ceux semés sur couche. 3° Culture des environs de Paris. Au mois de mars, on prépare avec du bon fumier chaud des couches de deux pieds et demi d'épaisseur , quatre ou cinq de lar- geur, et d’une longueur indéterminée. On les recouvre de huit à neuf pouces de terreau , dans lequel on a mé- langé un tiers de terre légère, ou de deux tiers de terre légère et franche pour les grosses espèces , et l'on sème comme nous l'avons dit. On arrose légèrement, et l’on recouvre le semis avec des châssis, des cloches, ou des verrines , sur lesquels on jette de la litière et des pail- POTAGER. 403 lassons pour empêcher les couches d’être mouillées par les pluies ou les frimas , ce qui les refroidirait. Dès que le plant est levé, on l'habitue à la lumière en enlevant les paillassons ; mais les cloches et verrines doi- vent rester entourées de litière jusqu’à ce que la tem- pérature soit devenue plus douce et qu'il n'y ait pas d'inconvénient à donner de l'air, ce que l’on fait en soulevant un peu les cloches du côté opposé où vient le vent. Chaque soir on remetletout en place pour éviter les fraîcheurs de la nuit. Nous observerons qu'il faut aussi abriter les jeunes plantes des rayons d’un soleil trop ardent. Lorsque le plant a quatre feuilles, non compris les cotylédons, on pince le sommet de la tige en la coupant net au-dessous des aisselles des deux dernières feuilles, et par ce moyen on l’oblige à pousser deux ou trois branches principales. Il faut alors donner un peu plus d’air en soulevant les cloches à deux ou trois pouces, arroser suffisamment , et continuer d’abriter avec la li- tière et les paillassons. Les branches principales ne tardent pas à dépasser les cloches, que l’on soulève alors et maintient suspendues sur les plantes au moyen de crémaillères. I faut obser- ver que la sève ne s’emporte pas plus dans une bran- che que dans l’autre ; et, si cela arrivait, on tâcherait de rétablir l'équilibre aussitôt qu’on s’en apercevrait, soit en coupant le cotylédon du côté le plus vigoureux, soit en donnant à la branche gourmande une position tor- tueuse capable d’entraver la circulation de la sève ; les branches faibles se posent au contraire dans une direc- tion droite. Si la plante entière paraissait vouloir s’em- porter en branches inutiles, on l’arrêterait en enlevant les deux cotylédons ; mais ce moyen extrême ne doit s’employer qu'à la grande rigueur , car il affaiblit consi- dérablement la végétation. Les branches principales ne tardent pas à donner des 404 DU JARDIN | branches secondaires et à fleurir. Le melon est dans la classedes plantes monoïques, c’est-à-dire qu'ilproduitdes fleurs mâles et desfleurs femelles sur le même pied.Onre- connait les premières à la présence des étamines sanspistil, et à la base de la fleur posée directement sur un pédoneule sans ovaire ou Jeune fruit. Les femelles n’ont que des pis- tils et sont placées sur un petitmelon très-reconnaissable. I] faut bien se donner de garde d'enlever les fleurs mâles ou stériles avant que la fécondation soit opérée ; et, pour s’en assurer, on ne les coupe que lorsqu'elles sont flétries. On est certain qu'un fruit est noué lorsque, sa fleur étant desséchée , il continue à prendre de l'accroissement. On ne doit conserver, dans les branches secondaires, que celles qui sont bien placées et qui peuvent s'étendre sans enchevêtrement et sans se croiser les unes sur les autres. Quand les premiers fruits sont noués, on taille les branches principales en les tenant courtes ou allongées, selon leur vigueur. On ne laisse jamais qu’un fruit sur celles qui sont faibles, et deux sur les plus fortes; mais pour cela il faut que la plante ait une vigueur extraordi- naire. On coupe l'extrémité de la branche à deux nœuds : au-dessus du dernier fruit, avec l'attention de conser- ver les plus beaux et surtout les plus près de la souche. Quand ces plaies sont cicatrisées, c’est-à-dire, cinqou six jours après cette opération, on la répète sur les branches secondaires, et on supprime celles qui n'ont pas de fruits : quant aux autres, on ne leur en laisse qu'un. Dans tous les cas on doit toujours laisser le fruit le mieux fait : mais s'il n’y en avait qu'un sur une branche, et qu'arrondi d’un côté il ne le fût pas de l’autre, avec la pointe de la serpette on ferait, dans l'écorce seule- ment, deux ou trois incisions longitudinales sur le côté plat, etil s’arrondirait bientôt. Huit jours après on arrête l'extrémité des branches à fruits, eton supprime presque toutes les autres ; opération qui doit serenouveler toutes les fois qu’elle est nécessaire. POTAGER. 405 : Quand les melons ont atteint une certaine grosseur, et que les tailles indiquées commencent, la saison est ordinairement assez chaude pour qu'on puisse tenir les plantes découvertes pendant une grande partie du jour. S'il en était autrement, on leur donnerait de l'air le plus souvent possible, afinde faciliter la cicatrisation desplaies et le développement des fruits. On arrose souvent et peu à la fois, avec la précaution de ne pas mouiller les feuil- les, et l’on se sert d’eau de marre, ou d’eau de puits, déposée quarante-huit heures à l'avance dans des ton- neaux, afin de lui faire acquérir la chaleur de latmos- phère, Lorsque les fruits approchent de la maturité, on ne donne plus que les arrosemens indispensables , afin de ne pas diminuer leur parfum, et on les place sur une tuile ou un morceau de planche pour les soustraire à l'humidité. On peut, si on veut hâter leur maturité, les couvrir avec une cloche. 4° Culture des environs de Lyon. On sème fin d'avril, ou commencement de mai, en pleine terre et en capots. Ces capots sont des trous de dix pouces de largeur sur autant de profondeur que l’on remplit d’un mélange de déux tiers de terre légère très-substantielle et d’un tiers de terreau. Onsème trois ou quatre grains, etl’onrecouvre d’une cloche, que l’on entoure de fumier chaud jusqu’à ‘ee que les plants aient pris de la force. Alors on enlève les cloches, quelque temps après le fumier, et l’on con- duit selon les règles enseignées. Primeurs. Dès la fin de décembre on prépare des cou- ches dans des bâches ou des châssis, et on attend que la chaleur soit convenable pour y enterrer de petits pots remplis de terreau très-peu foulé. On place deux graines dans chaque pot, et on recouvre les châssis de paillassons , afin de concentrer la chaleur et de hâter la germination. Quand les graines sont levées, on ne laisse qu'un plant dans chaque petit pot , et on les habitue peu à peu à la lumière en soulevant les paillassons, que l’on 406 DU JARDIN | ôte ensuite pour ne les remettre que pendant la nuit et lorsqu'il gèle. Si on cultive en bâche , on entretient la chaleur des couches en les remaniant selon la méthode ordinaire, et en les chargeant de tan neuf; si on opère sous châssis, on place de temps à autre des réchauds. Quand la température le permet, on donne un peu d’air en soulevant les panneaux d’un pouce ou deux; mais seulement pendant quelques heures, et avec l'extrême attention de ne pas laisser pénétrer l'humidité ; on pro- fite de ce moment pour essuyer celle qui se trouve atta- chée contre les verres. Lorsque le plant a deux feuilles, non compris les co- tylédons, on pince la tigeau-dessus de la deuxième feuille, afin d'obtenir les branches latérales. On prépare de nou- velles couches avec du bon fumier neuf, on les incline légèrement au midi, et on les couvre de terreau mé- Jangé à un sixième de terre légère ; on place les châssis dessus, si on ne les a pas faites dans une bâche. Aussitôt que les plaies sont cicatrisées, on fait dans le terreau des couches deux trous par panneau de châssis, on dépote les plantes sans briser les mottes, et on en enfonce une dans chaque trou avec la précaution d’en- terrer un peu la tige, et de Ja chausser, afin de Jui faire pousser de nouvelles racines. Du reste , dès ce mo- ment on traite les melons comme nous l'avons dit plus haut , avec la précaution d'entretenir constamment la chaleur des couches, et de donner de l’air toutes les fois qu’on le peut sans danger, surtout pendant la flo- raison. On choisira pour cultiver en primeur les petites espè- ces hâtives , telles que sucrin a petites graines, can- talouprouge, cantaloup fin hâtif, 4. brälot hätif , 14. noir des carmes , id. petit orange, id. petit prescott, l'un de ceux qui réussit le mieux, etc. Soit que l’on cultive en primeur ou naturellement, on doit rigoureusement éloigner les unes des autres les va- POTAGER. 407 riétés de melons, afin que leurs poussières fécondantes ne puissent se mêler, ce qui occasionerait leur dégénération. On les éloignera plus scrupuleusement encore des autres plantes appartenant à la famille des cucurbitacées, et particulièrement des concombres. Cependant, lorsque la floraison de ces plantes n’a pas lieu en même temps que celle des melons, il n’y a rien à craindre. La maturité du melon est fort difficile à reconnaitre ; voici cependant les remarques sur lesquelles on peut le plus compter. 1° La plupart se frappent quelques jours d'avance, c’est-à-dire qu'ils changent de couleur ou de teinte. 2° La queue se cerne et se déchire comme si elle allait se détacher. 3° Le fruit répand une odeur agréa- ble, surtout le matin. Malgré tous ces signes on se trompe souvent, parce que la qualité du melon dépend d’un point précis de maturité dont le terme ne dure, pour certaines sortes , que quelques heures. On juge qu'il est de bonne qualité lorsque les caractères de sa variété sont bien indiqués, lorsqu'il est pesant, ferme sous Le doigt, bien fait, et que son pied est court et gros. Choix des graines. On choisit dans toute sa culture les melons les plus francs dans leurs variétés et les plus beaux. On laisse passer la maturité sans les cueillir , ou même on les laisse pourrir sur place ; on recueille les se- mences, on les nettoie, et on les fait sécher à l'ombre et dans un courant d’air. On peut encore recueillir avan- tageusement celles d’un excellent melon au moment où on le mange. Elles conservent leurs vertus germinatives pendant un grand nombre d'années, mais ordinairement on ne les garde guère que douze ou quinze ans. On ne sème pas la graine de l’année précé dente parce , qu’elle est plus sujette que la vieille à fournir des plantes trop vigoureuses qui s’'emportent en branches au détriment du fruit. Quelques personnes font tremper la graine vingt- quatre heures avant de la semer. Le choix des semences et la manière de les préparer ont de tous temps donné lieu 408 DU JARDIN à des préjugés ridicules. Palladius ( 1) disait , il y a quinze cents ans : Odorati autem fiunt, si eorum seminamul- tis diebus inter rosæ folia sicca mergantur; etaujour- d’hui le vieux jardinier de lord Nynn ne sème jamais sa graine de melon sans l'avoir préalablement portée un an dans laceinturede sa culotte, ce quineseressemble guère. MELON D'EAU, PASTÈQUE, CITROUILLE PASTÈQUE. ( Cu- curbita citrullus ; L.) ©. D'Orient. On cultive deux variétés principales de ce fruit gros, à écorce lisse, et à chair sucrée , fondante , fade, et d’un goût quine plait pas à tout le monde. 1° PAsTÈQUE D'ITALIE ou de Provence ; rond, très-gros , à écorce verte ; chair rouge , et graines noires. 2° PasTÈQUuE D’AMÉRIQUE ; plus petit, légèrement ovale, à écorce rayée ou tachée de jaune verdâtre, de manière à re- présenter des côtes ; chair blanchâtre, graines rouges. Ces plantes se distinguent aisément des melons par leurs feuilles rudes et très-découpées. On les cultive de la même manière, à cette seule différence près qu'on cesse de les tailler lorsqu'elles ont suffisamment de branches, et qu’on ne supprime aucun fruit. MELONGÈNE, AUBERGINE, MÉRANGÈNE , MAYENNE, VIÉ- DAZE. (Solanum Se Duxar. )O. FE l Pi méridionale. Le fruit de cette plante se mange cuit entre deux plats ou sur le gril, farci ou aux petites herbes , frit ou dans les ragoüts; son goût est peu prononcé et fade. On en connait plusieurs variétés qu'il ne faut pas con- fondre avec le solanum ovifère ou plante aux œufs (Solanum ovigerum ), parce que celle-ci est malsaine. 1° MELONGÈNE ROUGE A FRUIT LONG ; fruit ayant à peu près Ja forme et la grosseur d’un concombre, d’un violet sale. 2° MELONGÈNE ROUGE A FRUITROND ; fruit très-petit, rond , comprimé, de la grosseur du doigt; même couleur. 3° MELONGÈNE ROUGE A RUITOVALE; fruit moins gros que le premier, plus pâle, gros à sa base. (1) De ie rusticé, lib. 4, cap. 9. POTAGER. {09 0 « ., p . Fete 4° MELONGÈNE JAUNE A FRUIT OVALE; fruit d’un jaune pâle, ovale , raccourci. _* 5° MELoNGÈNE JAUNE A FRUIT LONG; fruit de grosseur moyenne , allongé, vert dans sa jeunesse, puis blanc, et jaune lors de la maturité. Toutes aimentla chaleur et l’eau. Dans le midi on sème la melongène enmars en pleine terrelégère et chaude pour Ja repiquer en bonne terre meuble et en planche, où elle ne demande plus que des arrosemens pour réussir parfaitement. Mais dans les jardins de Paris elle exige plus de soins. Dès le mois de février ou au commence- ment de mars, on la sème sur couche chaude et sous châssis ou cloche. Quand le plant est levé, on le repique dans des pots, que l’on plonge dans des couches tièdes jusqu’à ce que la température permette de le placer en pleine terre , dans une plate-bande chaude, au pied d’un mur au midi. Onle débarrasse scrupuleusement des mau- vaises herbes, et on lui donne de fréquens arrosemens. On peut encore, lorsque le plant est levé ; le repiquer en échiquier et à dix-huit pouces d'intervalle, sur le ter- reau d'une couche sourde. Par ce moyen on s’assurera de recueillir de la bonne graine, quine müûrit pas toujoursen cultivant selon la première méthode. MENTHE courrivée, Baume. (Menthasativa; L.) %. Indigène. Menrue porvrée (mentha piperita; L.) %. D’Angleterre. Ce sont ces deux espèces que l’on cultive plus particulièrement dansies jardins potagers. Les jeunes tiges de la première s’emploient en fourniture de salade, et la seconde sert à aromatiser des liqueurs et des pas- tilles. Elles se multiplient de semis à l'ombre et en terre légère en mars ou avril, mieux de drageons au prin- temps, ou d'éclats en automne. Elles réussissent très-bien dans tous les terrains, et il est plus difficile de les détruire que de les conserver. MOUTARDE noie, SÉNEVÉ, cENDRÉE, (Sënapis ni- 410 DU JARDIN gra; L.) ©. Indigène. On se sert de sa graine réduite en farine pour préparer la moutarde de nostables, et ses jeunes pousses se mangent en salade. Elle se sème en mars, à la volée, très-clair, dans une terre fumée et be Dardbux bons ue Elle réussit particulière- ment dans les terres sablonneuses etdanslesclairières des bois , dans les places où l’on a fait du charbon. On doit arracher les pieds à mesure qu'ils jaunissent, ce qui ar- rive ordinairement en septembre, les serrer dans un en- droit sec, et ne les égréner qu’à la baguette pour ne pas écraser lesgraines quise conservent bonnes pendant quatre ans. On peut en extraire de l'huile de médiocre qualité. La MOUTARDE BLANCHE , SÉNEVÉ BLANC. ( Sinapis alba; L.) ©. Indigène. Se cultive de la même ma- niére, et sert aux mêmes usages. NAVET. (Prassica napus ; L.) #. Indigène. Cette plante, dont tout le monde connaît l'usage, offre pres- qu'autant de variétés qu'il y a de villages où on la cul- tive; aussi n’en indiquerons-nous que quelques-unes et même en avertissant les lecteurs que, si leur terrain ne se trouve pas convenir à celles qu'ils choisiront , elles dé- .génèreront entièrement en deux ou trois ans au plus tard. Nous adopterons ici les divisions de M. Vilmorin. } I. Navers secs, à chair fine ne se délay ant point en cuisant. Îls ne réussissent que dans les terrains maigres, sablon- neux et doux. : a. Le petit de Freneuse ; demi-long. b. Le gros de Freneuse; plus gros et moins bon. c. Le Meaux ; très-long , efhilé. d. Le Saulieu ; même force, écorce noirâtre. e. Le petit Berlin ou Tel. f. Le Baubry; de la grosseur d’un tuyau de plume, long, brun. 9. Le Cherouble ; sembla ble au précédent, un peu plus gros. _ Ces deux derniers sont très-estimés dans les environs de Lyon. POTAGER. fat 11. Navers revores (//s porter t le nom de rave dans la plupart de nos provinces). Moins fermes que les précédens, de qua- litémédiocre, mais moins difficiles sur la qualité du terrain. a. Des vertus ; très-blanc, oblong, hâtif et bon. b. Des sablons ; blanc, demi-rond, très-bon. c. Rose du Palatinat ; collet rose; chair tendre et douce. d. Gros long d'Alsace ; grosseur énorme ; médiocre. e. De Clair-Fontaine ; très-long, à moitié hors de terre. f. Blanc-plat hätif; comprimé, médiocre, mais précoce. g. Rouge-plat hätif; médiocre; semblable au précédent. h. Gris-plat ; très-gros ; assez bon. i. Du Limousin, rave, rabiole', turneps ; gros , médiocre, cultivé pour le bétail. j. Rave blanche de Bresse ; longue , grosse , médiocre. k. Rave longue de Bresse ; très-longue, rouge au collet, très-renflée vers sa racine, médiocre ; cultivée pour le bétail. Tous ces navets réussissent mieux que les autres dans les ter- rains forts. III. Navers DEMI-TENDRES. {/s sont moins fermes que les pre- miers , plus que les seconds, et s’accommodent d’une terre légère et douce. a. Le jaune de Hollande; rond ; écorce et chair jaunes. b. Jaune d’ Ecosse ; semblable au précédent, mais résistant mieux aux gelées. c. Noir d’ Alsace , long , doux et bon. d. Gris de Morigny; obrond. e. Jaune long de Lyon; gros, allongé, à chair et écorce jaunes : bon. Currurs. Tousles navets aimentune terre sablonneuse. Dans les sables fins, substantiels et doux, ils deviennent gros et perdent un peu de leur qualité, qui augmente au contraire dans les terres quartzeuses et granitiques, dont le sol semble n'être composé que de débris de roches pri- mitives : mais alors ils diminuent de grosseur. Dans les terres franches et très-substantielles ils prennent des proportions énormes, mais ils ne sont bons que pour le bétail. Âr2 DU JARDIN Si on les sème au printemps , ils réussissent rarement malgré la précaution de ne semer que de vieilles grai- nes ; mais depuis le quinze juin jusqu’au quinze août les semis sont excellens, on peut même les prolonger jus- qu'en septembre pour les espèces hâtives. On prépare la terre dans le moment même où l’on doitsemer clair, et à la volée, autant qu’on le peut par un temps pluvieux ou couvert. On éclaircit les plants de manière à laisser de quatre à huit pouces entre chacun d'eux selon la gros- seur de la variété; on sarcle et on purge des mauvaises herbes. Lorsque les navets ont atteint leur grosseur , on les arrache à la main, on enlève la fane qu’on donne au bétail, et on les serre dans un lieu sec pour s’en ser- vir au besoin. Dans la grande culture on se contente de faire un trou profond dans la terre, on les y entasse, et on les couvre de chaume pour empêcher la pluie et la gelée d’y pénétrer. Au mois de mars on replante les plus beaux navets pour donner de la graine que l’on recueille au mois d'août. Elle se conserve bonne pendant deux ans. OGNON. (Allium cepa; L.) #. Cette plante, une des plus anciennement cultivées, est originaire d’Afri- que. Elle formait presque la base principale de la nour- riture des peuples de l'antique Égypte, qui l’estimaient au point dela diviniser, et de s’en servir comme de monnaie courante. Tout le monde en connaît l'usage. Les ognons, quelle que soit leur variété, aiment une terre franche substantielle , plutôt forte que légère, amendée d’une année d'avance, parce quele fumier frais les fait pourrir : un terreau très-consommé ne pourrait leur nuire, quand même il ne serait répandu que peu de temps avant le semis. Le terrain sera bien ameubli par deux ou trois labours, mais dont le dernier sera donné quinze ou vingt jours au moins avant de semer, par la raison qu'ils craignent une terre fraîchement re- mue. En règle générale, on sème les ognons de janvier POTAGER. DE À en février dans le midi, du quinze janvier au quinze mars dans les environs de Paris, et du premier mars au premier avril dans le nord. Dans ces derniers climats il faut toujours attendre que la terre commence à s'échauf- fer, et que le beau temps soit parfaitement assuré. Dans les terres légères on marche ou passe le rouleau pour affermir le sol, puis on sème à la volée, un peu dru; on herse avec la fourche, on passele râteau, ou, ce qui vaut mieux quand on peutle faire, on couvre le semis d’un bon doigt de terreau. Si l’on veut, on peut ne passer le rouleau que lorsque la graine est jetée. A mesure que le plan lève, ce qui arrive au bout de trois semaines , on l’arrose pour aider la germination, et ceci est surtout de rigueur s’il y a la moindre sécheresse. Si on était au contraire menacé de neige ou de froids rigoureux , on couvrirait le jeune plant avec de la li- tière ou des feuilles sèches. À mesure qu'il croît, on l'éclaircit dans les places où il est trop épais, et l’on repi- que dans les endroits où il manque, à trois pouces au moins de distance. Quelque temps avant sa maturité, c’est-à-dire, lors- qu'il a à peu près attéint sa grosseur, on abat ettord un peu sa fane au-dessus de terre, soit avec les mains, soit en passant un rouleau, afin d'interrompre le cours dela sève , et de fixer dans l’ognon ce qui se serait porté dans Îles feuilles. Cette opération n’est cependant pas indis- pensable , surtout dans les bonnes terres. Aussitôt que les feuilies jaunissent, un peu avant qu'elles ne se dessèchent, on déterre les ognons, on les laisse sur la terre pendant huit à dix jours pour qu'ils achèvent de mûrir, mais dans un lieu abrité de la pluie, quoique exposé au grand air et aux rayons du soleil. On a la mauvaise habitude, dans les environs de Paris, de couper les fanes et d’ensacher les ognons pour les conserver dans le grenier , d’où il résulte qu'il en pourrit beaucoup ; dans le département de Saône et ” 414 DÜ JARDIN Loire, et particulièrement dans la commune de Senozan où l’on fait cette culture en grand, on conserve les fanes ; et, lorsqu'elles sont sèches, on les tresse les unes avec les autres, pour former les ognons en chaînes plus ou moins longues et larges, dont on réunit les deux bouts. On les suspend ainsi à des perches posées horizontalement dans le grenier, et par ce moyen fort simple on s’assure de leur conservation. Ceux qui doivent servir de porte-grainesse choisissent parmi les plus beaux et les plus tranchés dans leur variété. Au printemps, dans les terres humides, en no- vembre et décembre pour les autres, on les plante : à sept ou huit pouces de distance, à deux de profondeur, et en août ils fournissent leur graine au bout de longues tiges que l’on soutient avec des tuteurs. On recueille les semences comme nous l'avons dit pour le porreau ; et elles se conservent le même temps. L'ognon offre plusieurs variétés que l’on cultive à peu près de même. En les énumérant , nous allons dé- crire les légères différences qu'on met dans les soins à leur donner. ° L’ocxox ROUGE Foncé. Ji se cultive dans les jardins comme nous venons de dire; mais, en pleine terre, on Île sème après la récolte du blé sur un seul labour, et on Vaban- donne pour ainsi dire à la nature, avec la seule précaution de le sarcler pour détruire les mauvaises herbes. Quatre livres de graines suffisent pour un arpent. 2° L’oGNoN ROUGE PALE. Même culture. Ces deux variétés ont fourni les sous-variétés nommées ognon pyriforme ou en poire, rouge ou blanc, selon qu'il vient du premier ou du se- cond. Le dernier est plus doux. 3° L’ocnon p’Espacxe ou de Catalogne; rouge, très - gros, relevé en pointe du côté de la racine et du collet. Dans le midi il est très-doux, mais dans les environs de Paris il perd sa qualité. Mème culture. Sous-variétés blanches. 4° L’ocxox BLanc. Deux sous- variétés. Le blanc gros, et le blanc hätif. Le premier se sème dans les mois de février etde POTAGER. 415 mars; sa forme est beaucoup plus grosse que celle dusecond qui se sème depuis juillet jusqu’à la mi-septembre et se repique un mois après, ou mieux en mars suivant. On le couvre l’hi- ver pour le préserver des grands froids. On le sarele, et on l’arrose beaucoup. Ces ognons sont très-cultivés pour les cui- sines de Paris, où on leur donne la préférence sur les rouges, parce qu'ils sont plus doux. On a remarqué que ceux semés en juillet ne réussissent jamais aussi bien que ceux semés en août. Le blanc hätifa deux origines ; dans l’une il est regar= dé comme produit par le blanc gros, dans l’autre on l’a tiré du Caire, et il en porte le nom, mais ce n’en est pas moins le même ognon, à de très- légères différences près. 5° L’ocnon sauve. Culture des premiers. 6° L’ocvox BLANC D'ITALIE ou de Provence. Le plus petit de tous, ne dépassant guère la grosseur d’une noisette. Il est très-doux et très-tendre, et se mange vert ou confit au vinai- gre. On le sème dru et à différentes époques pour en avoir en tout temps. Mème culture, mais'‘plus d’arrosemens. n° L’ocxon D'ÉcyprE ou bulhifère , diffère des autres en ce qu'il rapporte plus souvent sur sa tige des bulbes que des fleurs, d’où suit un mode différent de reproduction. Du reste même culture. | 8° L’ocNox PATATE ou pomme de terre , produit rarement de la graine ou des bulbilles ; on le multiplie en plantant, en mai, à un pouce de profondeur, et à huit ou dix de distance, les caïeux ronds et assez nombreux qui croissent autour de sa racine. ORCHIS MALE, SATYRION, SALEP , SALAT. (Orchis morio; L.) %. Plante indigène, que les expériences du doc- teur Marillac nou sont engagés à ranger dans les plantes polagères, ainsi que L'ORCHIS FEMELLE; (orchis fe- mina;L.). Ces deux espèces croissent abondamment dans toutes les prairies et les lieux humides des pays montagneux de la France. Leurs épis de fleurs blanches ou purpurines sont plus ou moins serrés, et terminent une tige haute de cinq à huit pouces, droite, ronde et cannelée. Lorsque la plante a fourni ses graines, on arrache 416 DU JARDIN les deux tubercules charnus qui forment sa racine, et on les laisse sécher en tas sur le terrain. On enlève ensuite la pellicule qui les enveloppe, et on les lave à plusieurs eaux jusqu'à ce quils soient parfaitement nettoyés. Alors on les fait bouillir pendant cinq minutes dans de l’eau de rivière, et on les fait sécher dans une étuve, ou dans un four après qu’on en a tiré le pain. On les remue souvent, et on les remet plusieurs fois dans le four jusqu'a ce qu'ils soient parfaitement desséchés. En cet état ils peuvent se conserver plusieurs années sans se gâter. Au moment de s’en servir, on les réduit en poudre aussi fine que possible ; on passe cette farine au tamis, et on s’en sert comme de la fécule de pomme de terre. La pesanteur d’un gros suflit pour préparer huit onces de potage, et lui donner la consistance d’une crême de riz ordinaire. Jusqu'à ce jour on n'a pas réussi à cultiver parfaite- ment les orchis, et c’est surtout leur multiplication qui offre des difficultés. Cependant en les placant dans une terre légère, fraîche, substantielle et profonde, ana- logue à celle où on les aura trouvés, et en employant, pour semer leurs graines très-fines , les précautions re- commandées pour celles des primevères auricules et autres plantes délicates à faire lever , surtout en les se- mant aussitôt qu'on les recueillera, peut-être parvien- dra-t-on à des succès plus satisfaisans que ceux obtenus jusqu’à ce jour. ORIGAN marsoraine. ( Origanum majoranoïdes ; Wild. Sp.) BR. D'Orient. On emploie cette plante aro- matique comme assaisonnement dans quelques ragoüts, et l’on cultive pour le même usage une autre espèce : V'ORIGAN A COQUILLE OU MARJOLAINE GENTILLE. ( Origa- num ægypüacum; L.) D'Orient. Celle-ci est d'o- rangerie, La marjolaine réussit assez bien dans tous les terrains; POTAGER. 417 -0n la plante ordinairement en bordures, que l’on renou- velle tous les deux ou trois ans. Les deux espèces se multiplient de grainessemées au printemps, de boutures faites à l'ombre en été, et d'éclats des pieds. ORPIN s1anc , TRIQUE ou TRIPE-MADAME , GROS-RAZINÉ. (Sedum album ; L.) ©. Indigène. Cette plante grasse , d'un goût assez insipide, s'emploie en fourniture de salade. On la multiplie de graines semées au printemps, en terre sablonneuse et à une exposition chaude ; on Jui donne souvent des arrosemens, si on veut l'obtenir plus tendre. On peut encore la multi plier de rejetons et de boutures. OSEILLE. (Rumex acetosa; L.) %. Indigène. On en cultive trois espèces : 1° Celle pes Prés, que nous venons de nommer et qui à fourni les variétés oseille de Belleville, à feuilles plus larges et moins acides, et oseille à feuilles clo- quées, plus grande. > L'osenxe vierce, De monracxe. (Rumex arifo- lius ; Azz.) %. Des Alpes. Elle monte rarement en grai- nes, et ses feuilles sont plus larges et moins acides. 3° L'osere ronDe. ( Rumex scutatus ; Horr. P4- RIS.) % + De Provence. Ses feuilles arrondies ouen forme de cœur, et d’un vert glauque, sont plus acides que celles des précédentes. Toutes se cultivent de la même manière , et réussissent assez bien danstousles terrains; cependant elles préfèrent les terres légères et profondes, plutôt fraîches que sèches. On les sème au Printemps, en rayons, en bordures ou en planches, dans une terre très-meuble’, car leur graine fine ne leverait pas si elle rencontrait le plus petit obs- tacle. On recouvre celle-ci d’un demi-pouce de terre ; sur laquelle on jette un peudeterreau pour l’em pècher de se battre. On peut les Couper, où mieux, cueillir leurs feuilles en prenant toujours celles qui sont à l'extérieur ; six semaines après qu’elles ont été semées. Celle qui ne 2. 27 418 DU JARDIN | porte pas de graine se multiplie au printemps par éclats des pieds. La chaleur augmentant beaucoup leur acidité, on en cultive quelques pieds dans un lieu frais et om- bragé, pour pouvoir s’en servir l'été. Elles se conservent en place dix à douze ans. Primeur. Dans les premiers jours de novembre on prépare une couche chaude , sur laquelle on étend huit à dix pouces de terreau , dans lequel on plante des sou- ches vigoureuses que l’on enlève avec un peu de motte ; on recouvre le plant avec des cloche$ et on donne de l'air le plus souvent possible. On choisit, pour forcer , l’oseille vierge ou celle de Belleville. Si on les prive en- tièrement d’air et de lumière, leurs feuilles s’étiolent et perdent leur acidité et leur goût. Les graines se recueillent , de juillet en août, de la même manière que celles d'épinard, et se conservent bonnes pendant trois ou quatre ans, si on les laisse dans leurs enveloppes. PANAIS covrivé. (Pastinaca sativa; L.) æ. In- digène. La racine, grosse, douce, sucrée, aromatique, de cette plante, s'emploie pour donner du goût au po- tage. Quelquefois aussi on la mange en friture. On en possède trois variétés. 1° Le Loxe ; racine longue, blanche, presque d’égale gros- seur dans toute sa longueur. J 2° Le rown où royar; semblable à un navet rond ; plus hâtif, et réussissant bien dans les terres peu profondes. 3° Le BATARD ou DE SIAM ; un peu jaunâtre , tenant, quant à la forme, le milieu entre le rond et le long. Ilrest lewplus estimé. Les panais aiment un terrain profond, substantiei et frais, surtout bien défoncé , afin que leurs racines puis- sent y pivoter à l'aise. On les cultive comme la carotte, mais on éclaireit davantage le plant, parce que ses fanes sont beaucoup plus larges. Comme ils ne craignent nul- lement les gelées, on les laisse en terre pendant l'hiver , POTAGER. 419 Pour ne les en tirer qu'à mesure du besoin. Au mois de mars on déplante et replante de suite en autre terre | et à dix-huit pouces de distance, les racines destinées à° fournir de la graine. Elle mürit à la fin d'août , et n'est bonne que pendant un an. PATATE pouce, patate. (Convolvulus batatds ; L.) %. Des Antilles. Cette plante rampante produit des racines grosses , longues, moelleuses, très - sucrées ; ayant un léger goût de rose, surtout lorsqu'elles com- mencent àse passer ; elles se mangent cuites au beurre ou accommodées comme les scorsonères. Leur culture, très- facile et très-répandue en Amérique, commence à pé- nétrer dans le midi de la France, où on peut les planter en pleine terre. À Paris on en possède trois variétés. 1° À RACINES BLANCHES ; petite et médiocre. 2° À RACINES JAUNES ; un peu plus grosse, mais aussi peu estimée. | 3° À RAGINES ROUGES ; très-grosse , excellente, fournissant ici des tubercules du poids de cinq à vingt onces. À Saint- Domingue ils pèsent jusqu’à dix livres. Currure. Au commencement du printemps on pré- pare une couche chaude de la même manière que pour les melons, sur laquelle on étend un lit de terre légère de six pouces d'épaisseur. A la mi-avril, lorsqu'elle n’a plus qu’une chaleur convenable, on coupe des racines de patates en troncons d’un pouce de longueur, et on les plante sur la couche à deux pouces de profondeur et à huit pouces de distance les uns des autres ; ils ne tar- dent pas à pousser. Lorsque les jets ont atteint huit à dix.pouces. de longueur, on les déplante avec précau- on, on coupe.toutes leurs feuilles , excepté celles du bout de la tige; puis on les plante comme nous allons dire. Dans le midi on défoncera une planche de quatre pieds de largeur, et on en ameublira parfaitement la 420 DU JARDIN terre. On tracera au cordeau deux lignes à deux pieds l’une de l’autre, et on les ouvrira en sillons, dans lesquels *on couchera les jeunes plantes obliquement, de manière à ce que leurs racines soient enfoncées à trois ou quatre pouces, et que l'extrémité seulement de la tige sorte de terre. On les espacera de deux pieds, afin de leur faire former l’échiquier. Si la terre est sèche, on arrose; on sarcle et on arrache les mauvaises herbes. Il n’y a pas d’autres soins à prendre jusqu’à la récolte , qui a lieu vers le milieu d'octobre, si ce n’est celui d’arroser ample- ment toutes les fois qu'il en sera besoin. Dans les environs de Paris, pour obtenir un plus grand produit, on les plante de même, mais sur une couche sourde que l’on a recouverte de dix pouces de bonne terre légère , mélangée par égale portion à du terreau très-consommé. Enfin on a encore une méthode de plantation plus avantageuse pour les climats tempérés. On élève en dos âne une espèce de butte de deux pieds et demi de hauteur sur autant de largeur. On plante les racines de patate au sommet , et on entoure le tout avec de bons réchauds de fumier chaud, que l’on renouvelle toutes les fois qu'il est nécessaire. Lorsque les jeunes pousses ont un pied de long, on coupe les feuilies commenous avons dit, on les incline et recouvre de six pouces de bonne terre préparée, mais sans les déplanter , et l’on place de nouveaux réchauds, que l’on entretient jusqu’à la récolte. Lorsque l’on arrache les patates , il faut le faire avec beaucoup de précaution, car celles qui seront un-peu froissées pourriront sur-le-champ. On les serre pour la consommation dans un lieu sec, ni trop chaud, nitrop froid, et l’on choisit, pour manger, celles qui commen- cent à répandre une suave odeur de rose, signe certain d’une prochaine décomposition. La grande difficulté que l’on rencontre dans cette cul- - POTAGER. 42 ture , c'est de conserver intacts jusqu'au printemps les tubercules qui doivent être replantés. On y parvient ce- pendant en choisissant parmi les plus beaux ceux qui n'auront pas la moindre égratignure , et en les enter- rant par lits, mais isolés les uns des autres, dans du sable fin et très-sec, dans une caisse que l’on tient à l'abri des plus petites gelées, de la moindre humidité, et d’une chaleur capable de les faire pousser. Pour cela on‘enve- loppe la première caisse de paille bien sèche, on la place dans une seconde , et le toutse met dans un tas de paille brisée ou de litière sèche, qui maintient une tempéra- ture convenable toujours au même degré. PERCE - PIERRE , PAssE-PIERRE, BACILE, GRISTE MA- RINE , CRÊTE MARINE, FENOUIL MARIN, HERBE SAINT-PIERRE. ( Crithmum maritimum ; L.) %. Indigène. On fait peu d'usage de cette plante, qui croît naturellement aux bords dela mer. On fait confire ses feuilles au vinaigre, et elles servent d’assaisonnement. On la sème sur couche en mars , Ou, aussitôt la maturité de la graine, en pleine terre légère, qu’on tient constamment humide, à bonne exposition. Celle semée sur couche se repique au pied d’un mur au midi ou au levant, ou, mieux, dans les trous de vieux murs, les fentes de pierres, à même ex- position. On la couvre de litière sèche pendant l'hiver, parce qu’elle est délicate et sensible aux gelées. On re- cueille ses feuilles sur la fin de l'été. Ses graines ne lèvent plus passé le printemps suivant. PERSIL. ({pium petroselinum ; L.) #. De la Sar- daigne. C’est une des plantes les plus employées en cui- sine pour assaisonnement et fourniture. On en possède plusieurs variétés. | 1° Le commun (vulgare), que tout le monde connait. 2° Le FRISÉ, ou GRÉPU (crispum ), dont les graines produi- sent souvent le persil ordinaire. 3° Le NAIN TRÉS-FRISÉ ; très-lent à monter. 422 OU JARDIN 4° Le paNAcHÉ (variegatum ) ; Fons facilement; feuilles jaspées de blanc jaunâtre. 5° À LARGES FEUILLES ( latifolium) ; sujet à avorter. 6° À GrossEs RACINES ({uberosum); dont on mange la racine. 7° De NapLes ou PERSIL-CÉLERI; beaucoup plus grand que les autres variétés , et dont on mange les côtes lorsqu’elles ont été blanchies comme le céleri. On sèmele persil depuis mars jusqu’en août, danstoute espèce de terre, pourvu qu’elle ait été bien ameublie, en rayons, en planches, en bordure ou à la volée. Ses graines lèvent en trois semaines si on arrose , ce qu’on doit con- tinuer de faire jusqu’à ce qu’il soit assez fort pour être abandonné à la nature. Les variétés de Naples et àgros- ses racines doivent étre éclaircies de mamière à se trouver espacées d’un pied à peu près. On butte la pre- mière aux approches de l'hiver, et on arrache Vautre pour la conserver dans la serre. Les graines sont bonnes pendant deux ans. PICRIDIE commune , CULTIVÉE, TERRE CRÉPIE. ) Picri- dium vulgare; H. P.) O. Cette plante indigène, d’un usage fréquent en Italie, a été naturalisée dans nos po- tagers par M. Vilmorin. On la sème en avril dans une terre légère et chaude, et on lui donne de fréquens ar- rosemens dès qu’elle commence à à prendre de la force. Ses feuilles, pendant qu'elles sont jeunes et vertes, se coupent journellement pour être mangées en salade. PIMENT anNUEL, PIMENT CERISE, POIVRE-LONG, POI- VRON, CORAIL DES JARDINS, POIVRE D'INDE, DE GUINÉE, DU Brésiz. (Capsicum annuum; L.) ©. Les fruits de cette plante originaire des Indes se confisent au vinaigre, avec ou comme les cornichons, avant leurmaturité. Lors- qu'ils sont mürs, on les fait sécher au soleil ou au four, on les pulvérise, et on s’en sert pour remplacerle poivre. Pour ce dernier usage, si on veut lui donner l'appa- rence du véritable poivre, voici comment on agit: Quand le fruit est encore mou, on l’ouvre et on en POTAGER. 423 enlève scrupuleusement les graines, on le coupe en tran- ches et on le pétrit dans de la pâte de seigle ; on laisse cette pâte fermenter pendant vingt-quatre heures , puis on la porte dans un four, non pas pour la faire cuire, mais pour la dessécher seulement. Lorsqu'elle est dure et sèche, on la réduit en poussière dans un mortier, et on la sert dans les salières sur la table. Le piment ainsi préparé porte dans le commerce le nom de poivre in- digène. On cultive plusieurs variétés de cette plante, plus en usage dans le midi que dans le nord de la France; les principales sont : les pimens ordinaire, rond, gros doux d'Espagne, tous trois à fruits rouges , et le pi- menttomate , à fruits jaunes, doux, ayant la forme d’une tomate. On les sème, dans le climat de Paris, sur cou- che en février ou mars , pour les repiquer en mai, dans une bonne terre à l'exposition du midi, et à la distance d’un pied les uns des autres. Dans le midi on les sème sur couche dès les premiers jours de février, et on les met en pleine terre quand les froids ne sont plus à craindre. Les graines se conservent bonnes pendant plusieurs an- nées. PETITE PIMPRENELLE. ( Poterium sanguisor- ba; L. ) %. Elle croît spontanément dans presque tous les prés de la France, et ne s'emploie guère que comme fourniture de salade. Au printemps ou à l’automne on la sème en rayons ou à la volée, dans tous lesterrains, mais mieux en terre légère et sèche ; on la sarcle au be- soin, et on l’arrose un peu pendant les chaleurs. On peut encore la multiplier d'éclat des vieux pieds, que l'on replante à six ou huit pouces de distance, mais ce moyen ne vaut pas le premier. Elle n’exige aucun soin, et repousse d'autant plus qu'on la coupe plus souvent. Sa graine est bonne pendant deux ou trois ans. POIRÉE,, serre, sère. (Beta vulgaris; L.) #. Du midi de l'Europe. On en cultive deux variétés, celle 424 DU JARDIN ordinaire dont on mélange les feuilles insipides : avec l'oseille pour en corriger l'acidité, et celle à cardes dont les côtes épaisses, blanches et succulentes, sont em- ployées en cuisine comme celles des cardons-. La poirée réussit assez bien dans toutes les terres meubles et convenablement préparées. La variété ordi- naire se sème en rayon ou à la volée depuis le mois de mars jusqu'en août , et peut déja se couper six semaines après le semis, si elle a été sarclée etsuffisammentarrosée. Nous observerons que celle du mois de mars réussit muenx dans les terres légères, et celle d'avril dans les terrains forts. Quant à la poirée à carde, sans être plus difficile àcul- tiver , elle demande cependant quelques soins. On la sème en mars et avril pour donner en automne eten hiver, et de la fin de juin au commencement d’aoûtpour en avoir au printemps. Le semis se fait très-clair, et on l'éclaireit même, s'il en est besoin, afin que les pieds se trouvent espacés de quinze pouces ;"quelquefois on re- pique à cette distance celle qui a été semée en juin et juillet. L'essentiel est d’arroser beaucoup si l’on veut avoir des côtes grosses et tendres. Pendant les grandes gelées on la couvre avec de la litière sèche, et au prin- temps on la découvre peu à peu pour ne pas la laisser surprendre par le soleil; elle commence ordinairement à fournir à la mi-mai. Les porte-graines doivent être soutenus par des échalas pour empêcher le vent de les renverser ; et, quand la semence a été recueillie dans son point parfait de maturité, c'est-à-dire, lorsqu'elle passe du vert à une teinte cendrée ou roussâtre, ce qui arrive ordinairement au mois de septembre, elle peut se con- server bonne pendant neuf ou dix ans. POIS: (Pisum sativum; L.) ©. Indigène. On en cul- tive un grand nombre de variétés, que l’on divise; 1° en pois à parchemin, c’est-à-dire, dont la cosse ne peut se manger; 2° en pois sans parchemin , dont la cosse se POTAGER, - 2 429 mange. Chacune de ces divisions se subdivise en deux sections renfermant, la première, les pois nains, et la seconde, ceux qu’on est obligé de ramer. Nous nous bor- nerons à citer les variétés indiquées par M. Vilmorin. 1°. PO1S À PARCHEMIN. A. Les naïns, qui, par conséquent , n’ont pas besoin d’étre ramés. a, Le nain hätif; haut de dix-huit pouces à deux pieds ; le plus précoce de ceux de sa section. Ses fleurs naissent dès le se- cond ou troisième nœud, il leur succède une petite cosse dont les grains sont d’assez bonne qualité. On peut le sémer depuis janvier pour la première saison. Il réussit bien sous châssis. b. Nain de Hollande; plus petit, produisant autant , mais moins. précoce : bon pour le châssis, parce qu’il. ne monte jamais. c. Nain de Bretagne; il ne s'élève que de cinq ou six pouces. d. Gros grains sucrés; excellent ; très-productif, mais tardif. e. Petit naïn vert ; grains très-petits. f. Nain vert de Prusse ; semblable aux précédens; mais très-productif. g- Petit pois de Blois ; il s'élève de quinze à dix-huit pou- ces. Son grain est bon, petit etlisse ; hätif. B. Les grimpans, que l’on doit ramer. a. Pois michaux, petits pois de Paris; excellent ; très- précoce. On le sème avant l'hiver au pied d’un mur au midi; on le pince à trois ou quatre fleurs. b. Michaux de Ruelle; aussi bon; plus précoce , et cosses . un peu plus grosses : même culture. c. Michaux de Hollande, pois de Francfort; plus précoce encore que les précédens, mais plus difhcile à cultiver. Il craint le froid et les terrains humides. On le sème en février ou au commencement de mars. Si on le pince, il peut comme les deux précédens se passer de rames. 425 DU JARDIN d. Michaux à œil noir; il est très-bon , un peu plus hâtif que le michaux ordinaire, et son grain est un peu plus gros. e. Hätif à la moelle, pois d’ Angleterre ; très-bon ; plus élevé et à cosses plus grosses que celles du michaux, auquel il succède. | f. Dominé ; semblable au précédent, mais à cosses moins arrondies. g. De Marly; très-grand , mais tardif. h. De Clamart, carré fin ; grand , très-productif , sucré; propre à semer pour l’arrière-saison. i. Carré blanc ; tendre, moelleux, de forme inégale, plus carrée que ronde ; un peu tardif et s’élevant très-haut. Dans les bonnes terres il ne produit que du bois. ]. Carré à œil noir; mèmes qualités et même défaut que le précédent ; il s’emporte un peu moins en feuillage, mais sa fleur craint le brouillard. k. Fève; très-grand, et grains de médiocre qualité, quoique gros; il est tardif. 1. Géant; plus grand que le précédent; grains très-gros , peu sucrés. m. Gros vert normand; tardif et grand ; très-bon en sec. n. Rrdé ou de Knight. Cette variété due à M. Knight , pré- sident de la société horticulturale de Londres, est excellente mais tardive. La cosse est grosse , longue , et le grain gros, carré et ridé. 0. Sans-pareil ; tardif , mais donnant long-temps et abon- damment ; grains moelleux, très-sucrés, bons en vert. p- Suisse ; cosse très-grosse et très-longue mais peu garnie de grains; bon. q- Laurent ; moins hâtif que le dominé auquelil ressemble. x. Grosse cosse hâtif ; semblable au précédent , mais tige plus forte et cosse plus renflée ; productif et de bonne qualité. s. Baron ; assez semblable au michaux de Hollande , mais plus élevé. 2°. POIS SANS PARCHEMIN, OU MANGE=TOUT. A. Les rains. a. Häiif; un peu haut, mais cependant propre au châssis. POTAGER. 427 b. Ordinaire ; cosses plus petites, mais plus nombreuses que dans le précédent, très-tendres et estimées. c. En éventail ; tiges ne montant pas à plus d’un pied ; tardif, peu productif. B. Ceux à rames. a. Blanc à grandes cosses, cornes de belier, pois faucille ; Cosses recourbées , très-grandes et très-tendres ; tardif, très- productif dans les bonnes terres ; il s'élève fort haut. b. Sans parchemin à demi-rames ; aussi productif que le précédent, moins tardif ets’éleyant moins haut ; cosses moins larges , à grains plus serrés. c. À fleurs rouges ou pois à œil de perdrix ; il s'élève à sept ou huit pieds, et produit beaucoup, mais il est très-tardif; sa cosse est grande et crochue, tendre et sucrée; son grain, d’un rouge verdâtre ; piqueté de violet, estrond , gros et uni. d. Turc ou couronné; très-élevé ; ses cosses nombreuses sont tendres et sucrées. e. Turc à fleurs pourpres ; d’un très-joli effet; mêmes qua- lités que le précédent. Nous observerons que notre classification des pois en naïns et à rames n’est pas rigoureuse , car les variétés les plus bas- ses peuvent devenir grimpantes si elles croissent dans un sol excellent , de même qu’en terrain maigre et en pinçant l’ex- trémité des tiges on peut maintenir la plupart des autres va- riétés à une très-petite hauteur. Currurs. Les pois réussissent assez bien dans tous les terrains, pourvu qu’on ne les sème pas à la même place pendant deux années de suite. Il est même bon de laisser reposer pendant deux ou trois ans la terre qui en a produit. Les engrais leur sont nuisibles en ce qu'ils leur font produire beaucoup de feuillage au détriment du fruit. On les sème en toufles ou en rayons, comme les haricots. Dans le premier cas on fait des creux es- pacés d’un pied les uns des autres, et l’on jette cinq à six graines ; dans le second, on ouvre un sillon à la bi- nette, et on les y jette deux à deux, à huit pouces à peu près les uns des autres. On recouvre de deux pouces de 428 DU JARDIN terre, et huit ou dix jours après la semence lève. On arrose et on purge des mauvaises herbes toutes les fois qu'il en est besoin. Quand les plants ont cinq à six pou- ces de hauteur, on les rechausse, c’est-à-dire qu’on rap- proche un peu de terre contre leurs racines, et on les rame. Les pois hâtifs se sèment en novembre dans les terres franches , et au commencement de décembre dans celles qui sont légères. On les place sur une côtière tournée au midi ou au pied d’un mur à semblable exposition. On les marche si la terre est sèche et légère, puis on les re- couvre de terre , et l’on étend dessus un peu de colom- bine, ce qui les rend plus forts contre les gelées.Du 25 au 30 décembre il faut commencer à les abriter au moins pendant les nuits. Pour cela on emploie de la grande litière ou des paillassons , que l’on soutient à hauteur convenable au moyen de piquets et de perches. À me- sure que le froid augmente, on épaissit les couvertures , mais néanmoins en donnant de l'air et de la lumière toutes Les fois que le temps le permet. Si les pois étaient gelés, il faudrait bien se donner de garde de les exposer aux rayons du soleil, qui les tueraient sur-le-champ ; 1l faut attendre qu'ils soient dégelés. On les découvre quand la température se radoucit, mais avec la précau- tion de laisser toujours les couvertures à proximité pour s’en servir au besoin. En février on enlève entiè- rement la litière ou les paillassons, on les serfouit , on les chausse, et, lorsqu'ils fleurissent, on les pince au-dessus de la troisième fleur si on veut hâter leur maturité. | Si la saison est favorable, on peut semer les mêmes variétés en janvier, février et mars; puis continuer avec d’autres en semant pour la deuxième et la troisième sai- son. Enfin, au moyen des pois de Clamart, on prolonge. les semailles jusqu’en juillet, et même jusqu'a la mi- A août; mais ces derniers sont susceptibles d'être surpris. POTAGER. 429 par les gelées d'octobre, époque à laquelle ils com- mencent à fructifier. Primeur. On sème dès les premiers jours de novem- bre, plutôt ou plus tard selon l’époque à laquelle on veut récolter, dans des paniers de sept à huit pouces de hauteur sur dix à douze de diamètre, remplis d’un mélange à parties égales de terre et de terreau très-con- sommé. On place vingt à vingt-cinq grains dans chaque panier, et après les avoir recouverts de la terre indiquée, on étend par-dessus un pouce de crotin émietté. En cet état on les laisse germer et croître dehors, à une expo- sition chaude et avec la précaution de laisser les paniers enterrés, où au moins de conserver constamment à la terre une humidité convenable. Lorsque les gelées de- viennent fortes, on retire les paniers de terre et on les porte dans une serre froide, où on puisse leur donner de l'air avec facilité. Autant qu'on le pourra, on main- tiendra la température de la serre à zéro, parce qu'il suffit qu'iln'y gèle pas. Plus de chaleur ferait pousser les pois et ils s’étioleraient. Quand la saison s’est adoucie, on les sort le plus souvent possible. En février on les place sur des couches sourdes préparées à bonne exposition , et dans le fumier desquelles on aura mêlé un peu de tan pour augmenter et maintenir la chaleur. Les paniers se- ront enterrés dans le terreau de la couche, et espacés de six pouces les uns des autres. Nous n'avons pas be- soin de dire qu'avant de les y placer on aura laissé passer la grande chaleur qui pourrait brüler les raci- nes. Ils ne tarderont pas à fleurir, et pour les hâter da- vantage on les pincera à deux ou trois fleurs. En cas de gelées, on les couvrira avec des paillassons, que l’on for- mera en voûte au moyen de cercles de tonneaux et de quelques lattes. Si on les conduit avec soin, ils fructi- fieront dès les premiers jours d'avril. Pour avoir des pois à l’arrière-saison , on sèmera les michaux dans des paniers à la fin d'août ou dans les pre- 430 DU JARDIN à miers jours de septembre, et on les conduira comme nous avons dit, mais avec le soin deles arroser de deux jours en deux jours si la saison est sèche. On les ramera quand ils auront cinq à six pouces ; et, lorsque les gelées com- menceront , on les rentrera dans la serre , d’où on les sor- üra chaque fois que le temps le permettra. Ils fructifie- ront depuis les premiers jours de novembre jusqu'à la fin de décembre. Tout ce que nous venons de dire est en faveur des personnes qui ne possèdent ni bâches, ni châssis; quant à celles qui en ont, elles trouveront beaucoup moins de difficultés à obtenir des primeurs dans toutes les saisons. Si l’on a une bâche, on prépare une couche chaude que l’on recouvre de terre légère et de terreau , dans lesquels on mélange une petite quantité de poudrette. En no- vembre on sème, et plus tard on pince à trois ou quatre fleurs. ; Lorsqu'on ne possède que des châssis, on sème en septembre dans des paniers comme nous avons dit. Lors- que les froids arrivent , ou que l’on veut avancer les plantes, on transporte les paniers dans le terreau d’une couche chaude, et l’on recouvre avec des châssis. On peut encore semer épais en décembre et janvier sur la couche chaude, puis repiquer sur une nouvelle couche tiède lorsque les plants ont troisou quatre pou- ces. On les plante en lignes espacées de six à sept pou- ces, on met deux plantes ensemble , et'on espace les trous à quatre pouces d'intervalle sur les lignes. On conduit les pois en bâche et sous châssis de la même manière que les autres primeurs, c’est-à-dire qu’on leur donne de Pair toutes les fois qu'on peut le faire sans danger. Lorsque l’on cueïllera des pois pour graines, on les choisira sur les variétés les plus franches, sion ne veut pas les voir rapidement dégénérer. Gardés dans la gosse, POTAGER. 43: ils conservent leurs qualités germinatives pendant quatre ou Cinq ans. POIS en1cnE, POIs CORNU OU POINTU, CISERON, GARVAN- CRE, sEmRON. ( Cicer arietinum ; L.) ©. D'Orient. Dans le midi de la France, en Espagne et en Italie, on en fait beaucoup d'usage en purée, en potage , ou accommodé comme les lentilles. On en cultive trois variétés. 1° À Grains 3AUNES ; fleurs blanches ; grains assez gros. 2° À GRAINS BLANCS ; fleurs blanches; grains petits. * 3° À crains ROUGES ; fleurs roses ; grains moyens. On sème à la volée ou en rayons depuis le mois de mai jusqu'en juin ou juillet, dans une terre parfaitement ameublie et bien fumée. On les recouvre et cultive comme les pois ordinaires, mais les pieds doivent être plus espacés , parce qu'ils s’étalent davantage. On les récolte lorsque les gousses sont jaunâtres et presque sèches ; on coupe ou arrache les tiges, et on laisse sécher le tout en bottes pendant quelques jours; on les bat en- suite, mais il faut que le grain soit parfaitement sec, sans cela il s'écrase sous le fléau. Il garde ses qualités germinatives pendant deux ou trois ans. Cette plante pourrait se cultiver en grand pour fournir un fourrage que le bétail aime beaucoup. POMME DE TERRE , PARMENTIÈRE, TRUFFE. (So/anum tuberosum; L.) 4. Du Pérou. On en a obtenu un grand nombre de variétés. 1°. LES ROUGES. a. Truffe d'août ; ronde, rouge, pâle, bonne et précoce. b. Ronde de Lille ; tardive , mais très-productive. c. T'ardive d'Irlande où Américaine, ou pomme de terre suisse ; ronde , excellente, se conservant, sans pousser , jus- qu’à la récolte suivante. d. Corne de bique ; longue, très-productive, mais poussant facilement dans la serre. e. Descroizille ; longue , rose , se conservant très: bidrr: ex- cellente. 432 DU JARDIN f. J’itelotte ; longue, bonne , se conservant assez bien. g. Rouge longue de Hollande ; très-bonne, mais produisant peu. h. Pelure d'ognon, langue de bœuf; elle est la plus hâtive de toutes , quoiqu’elle ne fleurit que quand les autres : bonne et rustique. _ i. Rouge longue marbrée ; elle ressemble beaucoup à la blanche à vaches, mais elle est marbrée de blanc et rouge ; ses tubercules forment une grosse grappe à la base de la tige. j. Rouge oblongue ; apportée de Long-Island ; très-fine et d’un goût excellent ; elle réussit assez bien dans les terres fortes. 2°. LES JAUNES. a. Cornichon jaune , hollande. jaune ; longue, farineuse et très-bonne. b. Chave ou shaw; obronde, grosse et très-précoce; pro- ductive. c. Naine hätive ; ronde, petite, mais encore plus précoce que la précédente. d. Patraque jaune ; d’un jaune pâle, très-grosse, médiocre ; elle produit assez. e. Ronde-plate ; envoyée de New-Yorck ; farineuse et très- bonne. 3°. LES VIOLETTES: a. La ronde ; très-productive , assez bonne. b. La noire ; ronde, peu productive, ayant une odeur assez forte. c. Violette-hollandaise; oblongue, à surface tachée de violet et de jaunâtre ; bonne , mais peu productive. 4°. LES BLANCHES. a. La grosse du Charollaïs ; très-productive ; farineuse et bonne. b. Patraque blanche; très-grosse, productive , médiocre. c. À vaches, sauvage, rustique, grosse blanche ; la plus généralement cultivée dans les départemens. C’est la plus, rustique et la plus féconde ; aussi elle appartient plus parti- POTAGER. 433 culièrement à la grande culture. Du reste elle est assez bonne, et ne diffère guère de la précédente. d. BrancHE-LonGuE ou irlandaise ; moins grosse, mais très productive et excellente. e. Souris ou corne de vache; longue, pointue à l’un des bouts, arrondie à l’autre, un peu aplatie ; chair très-blanche, excellente : un peu précoce. f. PETITE BLANCHE, petite chinoise, sucrée d’ Hanovre ; pe- tite, irrégulièrement ronde; peu productive, mais fort bonne. Quant à la qualité, ces variétés ne sont rien moins que constantes, car elles dépendent en grande partie de la nature du sol. Dans les terrains sablonneux ou légers et surtout secs, les pommes de terre acquièrent moins de orosseur, mais elles dégénèrent moins vite et sont beau- coup meilleures; dans les terres fortes et humides leur volume est plus considérable , mais elles sont plus aqueu- ses et plus âcres. Cuzrure. Fin de mars ou commencement d’avril, on sème très-clair en rayons espacés de quinze à dix-huit pouces et creusés en rigoles profondes. On recouvre la graine d’un demi-pouce de terreau, et on arrose. Quand le plant est levé, on l’éclaircit et on arrache à la main les mauvaises herbes; puis, lorsqu'il a huit à dix pouces de hauteur , on fait couler autour de sa tige la terre laissée sur les bords des rigoles ; on éelaircit encore s’il est né- cessaire , afin que les plants se trouvent espacés à un pied environ les uns des autres. On les butte de nouveau. Lorsque leurs tiges ont acquis un pied à quinze pouces, on les butte une troisième fois. Si la terre est substan- tielle et légère, la récolte fournira beaucoup de tubercu- les d’une grosseur ordinaire, et les autres seront de la grosseur d’une noix. Plus généralement on multiplie les pommes de terre en plantant les tubercules entiers, ou seulement des mor- ceaux coupés et munis d’yeux; les gros tubercules en- liers sont ceux qui produisent davantage : à la même à. 20 434 DU JARDIN époque que pour le semis on fait des trous ou des rigo- les, dans lesquels on plante les pommes de terre, soit entières, soitentroncons, sur du fumier que l’on étend au fond des trous ; on recouvre légèrement de terre; et, lors- qu'elles sont levées, on les cultive et butte comme celles de semis. Il est indispensable de les arracher aussitôt leur maturité ; car, s’il survient des pluies, elles rever- dissent et perdent entièrement leurs qualités. Prieur. Dès les premiers jours de février on plante les tubercules entiers des variétés hâtives, dans une plante-bande exposée au midi, et on couvre de trois ou quatre pouces, de terre, sur liquéllé on étend cinq ou six doigts de fumier. LURLEE le plant est levé, on le ga- ct des gelées qui peuvent survenir, en jeté dessus, toutes les nuits, de la grande litière sècheet en l’abritant, s’il est nécessaire pendant le jour, avec des paillas- sons. E Si on veut en avoir en hiver, on prépare à l’antomne une terre avec égales parties de terreau très-consommé et de sable pur. On en fait un lit de six pouces d’épais- seur dans une cave chaude , et on étend dessus des tuber- cules entiers. On recouvre d’un nouveau lit de sable, puis on place d’autres tubercules, et ainsi de suite, jus- qu’à ce que la couche ait deux pieds de haut. Les pom- mes de terre ne tardent pas à pousser des tiges longues et étiolées, qui couvrent la couche et que l’on doit mé- nager. On fait un trou et l’on regarde si leurs tubercules ont acquis une grosseur suflisante pour être employés en cuisine ; dès-lors on commence à les arracher en atta- quant la couche sur un de ses côtés, et continuant chaque jour d’arracher en avançant vers T autre extrémité. Si l’on a planté en décembre, on pourra déjà avoir de nou- velles pommes de terre en février, et elles se succéderont jusqu’à la récolte de celles de pleine terre, mais il ne faut pas en attendre les mêmes qualités. PORREAU , porreau. ( Allium porrum; Li.) #. Ori: POTAGER. 435 ginaire des montagnes de la France et de la Suisse. 11 ne s'emploie guère que pour donner du goût au bouillon, aux purées, etc. On en connaît deux variétés : le long, plus généralement cultivé, parce qu'il fournit davantage; et le court, qui résiste mieux aux fortes gelées. Cet ail aime une terre légère , substantielle, bien ameublie, et n'ayant pas été fumée depuis deux ou trois ans. En février et mars on sème dru et à la volée, puis on marche si la terre est très-légère ; on passe le râteau , et on arrose de temps à autre, s'il est nécessaire, pour faciliter la germination. On sarcle exactement ; et, lors- que le plant a acquis la grosseur d’un tuyau de plume, ce qui arrive ordinairement à la fin de juin, on profite d’un jour pluvieux pour le déplanter avec précaution , ou à défaut de pluie , on arrose fortement ; on le repique en planches, à six pouces de distance. L'époque du semis, et par conséquent de la transplantation, peut varier selon les climats. Par exemple, dans le midi on peut semer dès janvier , et l’on retarde quelquefois jusqu’au quinze avril dans le nord. Lors du repiquage, qui se fait dans des trous de six pouces de profondeur, on laissera les racines et les feuilles intactes si le jeune plant n’a pas souffert ; dans le cas contraire on retranchera des unes ou des autres ce qu'il faudra pour rétablir l'équilibre de la sève et de la végétation ; c'est-à-dire que, si les racines ont souffert , onenlèvelesextrémités malades, et on raccourcit lesfeuil- ” lesen conséquence. Onsarcle et on arrosesouvent, surtout pendant l'été; c’est le meilleur moyen de hâter la végé- tation, et d’en avoir d'assez gros dès le mois de juillet. Lorsque l'hiver approche, si l’on a cultivé le porreau long, on l'arrache et on le met en sûreté dans la serre, ou on le dépose dans une tranchée ouverte au pied d’un mur au midi, et on y plante les pieds dans du sable sec près les uns des autres, mais sans les faire toucher. On re- couvre avec de la litière sèche pour empêcher le froid de pénétrer jusqu'à eux. Le porreau court peut se laisser 436 DU JARDIN | en place pour l’usage , mais les pieds destinés à fournir la graine seront prudemment abrités. En mars on replante avec précaution les porte-graines, choisis parmi les plus sains et les plus vigoureux; ils montent en mai; et, lorsque les graines sont mûres , qu'elles menacent de tomber, on coupe les ombelles et on les Jaisse achever de mürir en les plaçant sur un linge, où on les secoue de temps en temps. Les graines qui se détachent les premières sont toujours les meil- leures et se conservent bonnes pendant deux ans; celles qui restent dans les capsules, si on ne les en sort que pour les semer, peuvent conserver leur vertu germina- üve pendant trois ou quatre ans; mais il faut les semer beaucoup plus dru, parce qu'elles ne lèvent pas toutes. Comme le porreau use beaucoup la terre, et peut-être aussi parce que le terrain dans lequel on le met ne doit point avoir recu d'engrais depuis long-temps, on doit le fumer convenablement avant d'y faire succéder une autre culture. POURPIER currivé. ( Portulaca oleracea; L.)©. Du midi de la France. Cette plante fade et charnue a donné une variété connue sous Le nom de pourpier doré, mais qui retourne souvent à son type en reprenant sa couleur verte. L’une et l’autre s’'emploient en fourniture de sa- lade quand elles sont jeunes ; un peu plus avancées , on les mange cuites; quelquefois on les fait confire au vi- naigre. À la fin d'avril, dans les années chaudes, ou au mois de mai, on ameublit une terre légère le long d’un mur au midi, et l’on sème clair en enterrant à peine la graine avec le râteau, mieux en se contentant de la recouvrir avec une légère couche de terreau. On arrose assez abondamment, surtout pendant que l’on fait des coupes, et toujours dans le moment de la plus forte chaleur si on veut lui conserver sa couleur dorée; c’est aussi le moyen d'obtenir des tiges plus tendres. Pour primeur, on sème sur couches, sous cloches ou POTAGER. 437 châssis, depuis janvier jusqu’en mars, en prenant toutes les précautions pour éviter aux jeunes plants le moindre froid qui les tuerait. Dans ce cas on jette la graine très- clair sur le terreau de la couche, et on ne l’enterre pas : il suflit de l'y appliquer en appuyant avec le dos de la bêche ou une planehette. La graine doit se recueillir sur les plantes les plus vigoureuses et les premières semées. Aussitôt qu'on s’apercoit que les capsules qui la con- tiennent commencent à s'ouvrir, on coupe les pieds avec ménagement , on les met sécher quelques jours sur un linge pour achever la maturité des semences, que l’on détache ensuite en les frottant dans les mains. Elles conservent leur vertu germinative pendant sept ou huit ans. RAIFORT sAuvAGE, GRANSON RUSTIQUE, CRAN, GRAND RAIFORT , CRAN DE BRETAGNE. ( Cochlearia armoracia ; L.) %. De la France. Les racines de cette plante, rà- pées et trempées dans le vinaigre , servent à remplacer la moutarde; elles ont une saveur extrêmement piquante et contiennent de la fécule. Ge raifort réussit assez bien dans tous les terrains , mais il préfère ceux qui sont un peu humides. On le sème au printemps, ou on éclate ses racines à l'automne. Il n’est bon que la première et la seconde années ; plus vieux, les racines durcissent et deviennent presque ligneuses. Sa graine se conserve pendant deux ans. RAIPONCE. (Campanula rapunculus ; L.) %. Cette campanule, qui croît spontanément dans les près et les haies, a été admise dans le potager à cause de sa racine charnue, tendre , et d’une saveur très-douce. On la mange le plus ordinairement en salade et quelquefois cuite. On en cultive deux variétés, une velue et autre glabre. Cette plante aime une terre fraiche, légère et un peu ombragée ; elle réussit parfaitement dans celle amendée avec du terreau de feuille. On la sème en juin, dans une 438 DU JARDIN planche bien ameublie , puis on la recouvre légèrement avec du terreau fin, et on arrose souvent jusqu’à ce qu'elle soit levée. On la sarcle et on lui donne encore quelques arrosemens pendant les sécheresses. Elle passe l'hiver sans aucun soin , et l’on en fait usage depuis le mois de février jusqu’à ce qu’elle monte en graine, ce qui arrive au mois de mai. Les semences mürissent en juillet et sont bonnes pendant trois ans. La CAMPANULE MIROIR DE VÉNUS ( prismatocarpus spe- culum, Luér.) ©, sert aux mêmes usages et se cultive de la même manière, mais en terre sablonneuse, moins fraîche et moins ombragée; les terreaux de matières animales lui conviennent mieux. La CAMPANULE GANTELÉE (campanula trachelium ; L.) %,se cultive et s'utilise absolument comme la pre- mière ; l'ombre et la fraîcheur lui sont favorables ; et , si on veut l'avoir très-bonne, on couvrira son semis avec de la mousse et des feuilles humides au lieu de terreau. RAVE, raDis, PETITE RAVE. (Raphanus sativus; L.) ©. De la Chine. On en cultive plusieurs variétés que l’on divise ainsi : 1° Rap1is. Racines rondes. a. Le petit radis gris ; on le sème clair, et il se soutient bien tout l'été. b. Le jaune ; même culture , et mêmes qualités. c. Le blanc ordinaire. d. Le petit noir ; excellent pour l'été et l’automne. e. Le gros noir, ou raïfort ; se sème depuis juin jusqu’en août, et se conserve tout l’hiver si on l’enterre dans du sable ou dans la terre, et qu’on l’abrite des gelées. Sa chair est sèche, dure, et sa saveur très-piquante. f. Le gros blanc d’Augsbourg ; on le sème très-clair depuis mai jusqu’à la fin d'août. Il demande beaucoup d’arrose- mens. À la couleur près,il ressemble à l’autre, mais il est moins piquant. g. Le blanc häuf ; bon pour semer sur couche ; sur terre ïl est moins délicat. POTAGER.  39 h. Le petit rouge. X. 1. Le petit rose ou saumoné. Id. j. Le violet. Id. : k. Le rouge-pâle. I. 1. Le rouge tendre. I. m. Le rouge à l’intérieur ou à chair rouge. Ces six der- nières variétés ont beaucoup d’analogie, et sont d’une excel- lente qualité. 2° Raves. Racines longues. a. La rouge longue ou rave de corail ; se sème en pleine terre. b. La petite hâtive ; se sème particulièrement sur couche; elle est rouge. c. La blanche; moins douce que les précédentes. d. La tortillée du Mans ; on la sème plus clair que les au- tres dans une terre douce et profonde. e. La rave couleur de rose ou saumonée. Lesraves se sèment et se récoltent tous les mois de l’an- née , mais celles de printemps sont infiniment meilleures que les autres. Dès le mois d'octobre on prépare des couches de fumier chaud, sur lesquel!es on étend huit à neuf pouces de terreau. Quand la chaleur est passée, on sème dessus les variétés hâtives, avec la précaution de marcher le terreau si on veut les avoir rondes. Lors- qu'elles sont levées, on éclaircit. S'il gèle, on couvre le jeune plant avec des cloches, et on jette de la litière par dessus quand le froid prend de l'intensité. I est in- dispensable de donner de Pair toutes les fois qu'on le peut car, si les radis en manquent, ils s’étiolent et ne forment pas leurs racines. On continue de semer sur coucke pendant tout l'hiver, en placant des réchauds si la rigueur du froid le rend nécessaire. En février on peut se dispenser de couvrir avec des cloches, et en mars on sème en pleine terre légère, bien ameublie et recouverte d’un pouce de ter- reau. Lorsque les chaleurs de l'été commencent à sè faire sentir , ies raves deviennent ordinairement pi- 440 DU JARDIN L quantes ou creuses; il s’agit, pour en empécher, de les semer à l'ombre, à l’exposition du nord , et de les arro- ser beaucoup. Si l’on ne se souciait pas d'élever des couches pour cette petite culture, on sèmerait les radis à la fin du mois de septembre, et on les arracherait en novembre pour les replanter très-près les uns des autres sur un ados de terreau exposé au midi; on les y enterrerait jusqu’au collet, et on les couvrirait de litière pendant les gelées. La graine de rave se recueille sur les variétés les plus franches, et peut durer six ans. RHUBARBE owpée. ( Rheum undulatum ; L. ) %. De la Chine ; et RHUBARBE RIBES OU GROSEILLE , ( Rheum ribes) %. D’Asie. Les côtes de ces deux plantes, pe- lurées et coupées en troncons, s’emploient en cuisine pour remplacer les fruits que l’on met quelquefois dans les pâtisseries. La seconde espèce surtout est beaucoup vantée en Angleterre. Elles aiment une terre franche, légère et profonde, un peu sèche et exposée au levant. On les multiplie de graines semées aussitôt leur maturité , ou, plus facile- ment, de drageons séparés au printemps et plantés à trois ou quatre pieds de distance entre eux. On sarcle, on bine et on soigne la culture la première année; mais, les années suivantes, on se contente de donner un léger labour au printemps. Si on veut récolter la racine pour employer en mé- decine , il faut attendre qu’elle ait quatre ou cing ans ; alors on l’arrache en automne, on la coupe en tronçons de deux pouces, et on la fait dessécher dans une étuve, mais à une chaleur modérée. Il ne reste plus qu’à unir les morceaux avec une râpe à bois, à arrondir leurs angles et à les rouler dans une barrique avec leur râ- pure. ROMARIN orrrcrnaz. ( Rosmarinus ofjicinalis; L.) h. Indigène. Quoique cet arbrisseau ne s'emploie pas POTAGER. 44 en cuisine , on le trouve dans tous les jardins potagers, soit à cause de son odeur aromatique et agréable , soit à cause des usages auxquels on l’emploie. Il sert par ‘exemple à préparer l’eau de la reine de Hongrie. On en cultive une variété panachée en blanc et une autre en jaune, toutes deux sensibles aux fortes gelées. Il aime une terre légère , à exposition chaude etabri- tée. On le multiplie de boutures, marcottes et éclats des pieds, rarement de graines, parce que ce moyen est long. On le plante assez souvent en bordures, qui se soutiennent pendant fort long-temps à la même place, surtout s’il est tondu et arrosé. Dans les pays au-dessus de la latitude de Paris, il est prudent de l’empailler l'hiver. ROQUETTE. (Brassica eruca ; L.) ©. Indigène. On emploie les jeunes pousses de cette petite plante dans les fournitures de salades; mais, lorsqu'elle grandit, ses feuilles prennent une telle âcreté que peu de personnes peuvent en faire usage. On la sème d’abord au prin- temps, puis on continue chaque mois pour en avoir pen- dant toute l’année ; les semis d’été se font en terre hu- mide et à l'ombre : du reste, elle s’accommode de tout terrain et n’exige que d’être sarclée, éclaircie, et arro- sée au besoin ; les arrosemens surtout diminuent beau- coup son âcreté. On recueille la graine en juillet et août sur les pieds semés ‘au printemps ; elle se conserve trois où quatre ans , et peut être employée à faire de l'huile. SALSIFIS, cercIFIS A FEUILLES DE PORREAU, SALSIFIS BLANC Où COMMUN. ( 7ragopogon porrifolius ; L.) . Indigène. Sa racine longue, blanche en dehors et en dedans, est plus grosse que celle de la scorsonèére et moins sujette à fourcher ; du reste , elle sert aux mêmes usages. En terre substantielle , bien défoncée et ameublie, mais non fumée, on sème à la volée en mars , avril , 442 DU JARDIN mai, et même jusqu'au commencement de juin, et l’on arrose abondamment pour aider la germination. On donne quelques binages, et l’on commence en novembre à tirer des racines pour lusage. On peut en arracher tout l'hiver; si lon craignait que la terre fût gelée trop profond , on les en tirerait à la fin de décembre, on les placerait dans une serre, dans du sable frais, ou on les enterrerait dans une tranchée ouverte dans le jardin , et qu’on aurait la précaution de bien recouvrir pendant les gelées. Ceux restés en place pourront encore être bons au printemps jusqu'au moment où ils monteront en graines. Les semences müûrissent en juillet, et ne germent bien que Ja première année. SARRIETTE pes JARDINS, SAVOURÉS , SAVORÉS , SA- DRÉE. (Satureia hortensis ; L.) ©. D'Itahie. Cette plante n’est employée en cuisine que comme assaisonnement des fèves de marais, des pois, de la choucroûte. Les Hollandais larrachent avant la floraison , la lient en pa- quets qu'ils font sécher à l'ombre , et la conservent ainsi pour s’en servir l’hiver. Elle réussit très-bien dans tousles terrains, où on n’a plus besoin d’en semer dès qu'il y en a eu une fois, grâce à sa facilité de se ressemer elle-même. Elle ne de- mande aucuns soins. On la coupe et on la fait sécher au plancher dès que ses graines commencent à entrer en maturité ; et, ainsi conservées dans leurs capsules , elles gardent leurs qualités germinatives pendant quatre ou cinq ans. | La SARRIETTE DE MONTAGNE (satureia montana , L.), est vivace et originaire du même pays. On la cultive pour les mêmes usages, et on la multiplie de graines bonnes pendant deux ans, ou par éclats des pieds au printemps. SAUGE orricinae, France. ( Sabia officinalis ; L.) %. Indigène. Ou n’emploie guère cette plante, POTAGER. 443 dans les cuisines de Paris , que pour parfumer les jam- bons et le porc frais; mais, dans le nord de la France et dans la Hollande , elle entre dans presque tous les assaisonnemens. Elle réussit assez bien dans tous les terrains et à toutes les expositions, quoique cependant elle préfère les terres légères, chaudes et un peu sèches. On peut la multi- plier de graines ou de boutures ; mais plus générale- ment on préfère éclater les pieds au printemps et à l'au- tomne, parce que ce moyen est plus sûr et plus facile. On a soin de les replanter dans une rigole de sept à huit pouces de profondeur , et de bien affermir les plants en pressant la terre autour du collet de leurs racines. Le semis se fait sur couche au printemps; et, lorsque les jeunes pieds sont assez forts, on les enlève avec la motte, et on les met en place, ordinairement en bordure. Les boutures se font de même au printemps et sur couche, avec la précaution de les arroser copieu- sement jusqu'à leur parfaite reprise; alors on les plante avec la motte et de la même manière que les pieds éclatés. La sauge se maintient fort long-temps à la même place; mais, comme elle se dégarnit facilement et forme des vides désagréables dans les bordures, on est dans l'habitude de la replanter tous les trois ou quatre ans. La PETITE SAUGE OU SAUGE DE PROVENCE ( salvia te- nuior; L.), se cultive de même et sert aux mêmes usa- ges. Ces deux espèces ont fourni les variétés tricolore, panachée , à petites feuilles, à feuilles étroites, gaufrée ou frisée. Pour les maintenir plus sûrement avec leurs singularités , on les cultivera dans une terre maigre et légère. SCORSONÈRE d'Espacne , SALSIFIS NOIR , SALSIFIS d’Espacxe. (Scorzonera hispanica ; L.) æ.Sa racine est noire à l'extérieur, ce qui la distingue de celle des salsifis ; elle se mange à la sauce blanche, en friture, etc. On sème la scorsonère en février, mars et avril, 444 DU JARDIN ou à la fin de juillet et en août, et on la conduit abso- lument comme les salsifis. Elle monte en graines rapide- ment , mais sa racine n'en reste pas moins tendre. Dans les terres très-douces, elle peut acquérir l’année du se- mis une grosseur suflisante pour être mangée , mais plus ordinairement on ne l’arrache que la seconde an- née. Lorsqu'elle est montée et que ses graines sont mûres , on coupe les tiges rez-terre, et les collets four- nissent de suite de nouvelles feuilles ; l’année suivante on peut encore conserver la plante par le même moyen, et ses racines , aussi délicates, en seront beaucoup plus grosses. La graine la meilleure se récolte sur les indivi- dus de deux ans ; elle n’est bonne que pendant une année. SOUCHIET comEsTIBLE, AMANDE DE TERRE. ( Cyperus esculentus ; L.) %. Cette plante , originaire des praï- ries marécageuses de l'Espagne, produit à ses racines de nombreux tubercules qui, dans beaucoup de pays, fournissent un aliment sain, une liqueur agréable, et de l'huile. Sa culture a quelque analogie avec celle de la pomme de terre. Au mois de mars, dans une terre légère et humide, on creuse des sillons de six pouces de profondeur ; on y plante les tubercules qu’on a mis tremper depuis la veille dans l’eau, afin de les faire gonfler et de hâter leur végétation. On recouvre de terre, et tous les soins se bornent à donner quelques sarclages pour détruire les mauvaises herbes. En octobre et novembre , on retire de terre les nouveaux tubercules, et l’on conserve comme les pommes de terre ceux que l’on destine à être replan- tés l’année suivante. | SPILANTHE crEssON DE PARA , ABÉCÉDAIRE. (Spilan- thus oleracea; S. vec.) ©. Des Indes ; et SPILANTHE CRESSON DU Brésiz. (Spilanthus brasiliana) ©. Del'A- mérique méridionale. Ces deux petites plantes ram- pantes ont une saveur piquante qui les fait employer POTAGER. 445 en cuisine comme assaisonnement. On les sème sur cou- ches au printemps ; et , lorsque le plant a une certaine force , on le repique en terre légère et chaude à l’expo- sition du midi. Elles demandent beaucoup d’arrose- mens. On peut encore les semer en pleine terre très- meuble, recouverte d'un demi-pouce de terreau contre un mur au midi ; mais, si la saison n’est pas favorable, elles risquent d’être surprises par la gelée avant d’avoir müri leurs graines. TANAISIE-BAUME , menrne-coQ. ( T'anacetum bal- samita; L.) %.Du midi de la France. On se sert, mais rarement , des jeunes tiges de cette plante aromatique pour fourniture de salade. Elle se multiplie de graines , au printemps, plus aisément par ses nombreux drageons. On la plante en terre franche , à exposition chaude. La TANAISIE COMMUNE (éanacetum vulgare, L.) %, indi- gène et employée en médecine, se cultive de même, ainsi que sa variété frisée. TETRAGONE érarée où corNuE. (7'etragonia aut cornutia expansa; Desr. et Bank.) ©. Nous devons cette plante aux voyages de Cook dans les îles de la mer du Sud, dont elle est originaire. Joseph Banks l’ap- porta en Europe en 1772. Son usage en cuisine est le même que celui de l’épinard. En février ou mars on sème sur couche et sous châssis; et, lorsque l’on ne craint plus les gelées, auxquelles la tétragone est très-sensi- ble; on la repique en bonne terre légère et fraiche, con- tre un mur au midi, en espacant les plants de dix-huit pouces. On réussit également bien en la semant à la mi-avril en pleine terre et à bonne exposition. On entretient la terre dans un état constant d'humidité, au moyen d’ar- rosemens journaliers. On peut Ja couper jusqu’à quatre fois dans l'été, avec la précaution de ménager les plan- tes les plus robustes que l’on destine à fournir de la graine. Les semences mürissent à l'automne. 446 DU JARDIN -THYM commus. (7'hymus vulgaris; L.) %. Cet ar- buste en miniature est originaire d’Espagne ; il s'emploie dans la cuisine pour aromatiser différens mets. On en cultive trois variétés : Le commun ou à feuilles étroi- tes, celui à larges feuilles, et le panaché, que l’on coupe dans le moment de la fleur et que l’on fait sécher pour s’en servir au besoin. On pourrait multiplier le thym de graines et ses variétés de bouture; mais, comme il est beaucoup plus facile et plus prompt de le faire par l'éclat des pieds au printemps, on n’emploie guère que ce dernier moyen. On le plante en touffes, ou on en fait des boräures qui se prêtent facilement à la toufle, et que l’on renouvelle tous les trois ou quatre ans. Il aime une terre légère, à exposition chaude, et n'exige aucun soin... Le SERPOLET A ODEUR DE CITRON, THYM CITRONNÉ (thymus serpillum citratum ) ; espèce très - voisine , n’en différe essentiellement que par son odeur. On l’emploie aux mêmes usages, et onle cultive de même. TOMATE, pouE D'amour. (Solanum lycopersicum; L.) ©. Del’Amérique méridionale. Tout le monde con- nait aujourd'hui l'usage de son fruit rouge, rond ou ovale, uni ou sillonné, selon la variété. En février on la sème sur couche tiède; et, lorsque le plant a suffisam- ment de force, on le repique en pleine terre légère et au midi, et on arrose abondamment pendant la chaleur. Les plants de la grande variété se plantent à deux pieds d'intervalle les uns des autres; ceux dela petite, à quinze ou dix-huit pouces. Lorsque les tiges ont atteint quinze ou vingt pouces de hauteur, on les arrête en les pin- cant. Il résulte de cette opération que les fruits müris- sent mieux et plus tôt, et que la plante a moins besoin d'être soutenue. Quelques jours après on pince aussi les branches secondaires au-dessus des fleurs. Lorsque les fruits ont à peu près la moitié de leur grosseur, on enlève les nouveaux bourgeons qui se développent, et l’on sup- POTAGER. 447 prime quelques feuilles, afin de faire pénétrer l'air et le soleil. Plus tard, lorsque les tomates commencent à rou- gir, on efleuille complètement sur les fruits. Nous observerons que, dans le climat de Paris, la “grande variété mürit diflicilement ses fruits, sielle n’a été semée de très-bonne heure, tandis qu’au contraire la petite réussit toujours, même semée en pleine terre. TOPINAMBOUR, PoIRE DE TERRE , TERRE À TOUFFE, TArTOUrre. (//elianthus tuberosus; L. ) %. Du Brésil. La racine de cette plante fournit de gros tubercules rou- ges ou jaunes, selon la variété, que l’on mange cuits à l’eau et accommodés de différentes manières. Les tiges, les feuilles et les fleurs ressemblent en petit à celles d'un soleil. On lamultiphe par ses tubercules , que l’on plante au mois de mars de la même manière que les pommes de terre. Elle réussit bien dans tous les terrains, mais elle préfère une terre franche et substantielle , dans la- quelle on peut laisser ses racines tout l'hiver pour les ar- racher à mesure qu’on en aura besoin. Nous observerons que le topinambour s'étend avec beaucoup de rapidité, et qu'il est très-difficile de le détruire dans la place où on l’a planté. Si l’on veut récolter des graines, il faut se procurer des tubercules nouvellement arrivés d'Amérique, car les plantes anciennement cultivées en France n’en portent plus. TOUTE-ÉPICE, #riceRIE , NIGELLE DE CRÊTE ou CUL- TIVÉE. (Nigella sativa; L.) ©. De l'Orient. Ses grai- nes très-aromatiques sont employées en cuisine comme les épices; c’est particulièrement en Italie et dans le midi de la France qu'on en fait un grand usage. Cette plante demande une terre légère et chaude , et l’exposi- tion du midi. On la sème en place au mois d'avril, on éclaireit le plant de manière à ce que chaque pied se trouve espacé de huit pouces, et on donne de nombreux arrosemens Jusqu'à ce que la floraison soit passée. Ses 448 DU JARDIN POTAGER. graines se conservent bonnes pendant plusieurs années. On cultive encore de la même manière et pour le même usage la xIGELLE DE DaMAS, Ou CHEVEUX DE PAYSAN, Où PATE D'ARAIGNÉE, (zigella damascena,L.)© , de la France méridionale ; mais ses graines sont moins aromatiques. VESCE BLANCHE , LENTILLE DU Canapa. ( ’iciasativa; L. var. alba) G. Indigène. Son grain blanc est plus gros que celui de l'espèce ordinaire ; on en fait des purées, et on mêle sa farine dans celle du blé pour faire le pain. Elle se cultive comme la lentille, mais elle craint moins le froid. On la sème en rayons ou à la volée fin de fé- vrier ou commencement de mars, et, dans le midi, à la fin d'août. Dans tous les cas on bine et on sarcle, on butte les jeunes tiges, surtout quand on a semé en au- tomne, et on arrose s'il en est besoin. On ne recueille la graine que lorsque les cosses jaunissent, et on la fait sécher en bottes avant de la battre. Celle ramassée sur les pieds qui ont passé l'hiver est toujours la meilleure. 0080809 C@eStD06 062800080606 0@0u 000600080000 060925806600) DU JARDIN FRUITIER. La nature a couvert toutes les parties de la terre d’un grand nombre d'espèces d'arbres fruitiers; chaque climat en possède qui lui sont propres et qui ne peuvent réus- sir que dans les lieux d’où ils sont originaires. C’est ainsi qu'on ne verra jamais les dattiers, les cocotiers, le litchy et le bananier, mürir leurs fruits délicieux sous le ciel de la France, tandis que nos pommiers , nos poiriers et nos pruniers ne réussiront pas sous les zônes brülantes où croissent les premiers. Un ouvrage qui traiterait de l’histoire naturelle et de la culture de tous les arbres dont les fruits sont alimentaires dans tous les pays du globe, serait extrêmement intéressant sous beau- coup de rapports, mais il sortirait du cadre que nous nous sommes tracé toutes les fois qu'il serait question d’une espèce qui ne peut végéter en Europe que dans une serre. Envisageant ici tes arbres sous le rapport de leur utilité, nous ne devons nous occuper que de ceux qui réussissent en pleine terre dans la plupart des vergers de l’Europe. Nous les avons classés ainsi qu'il suit : TABLEAU DES ARBRES FRUITIERS. CLASSE PREMIÈRE. ARBRES NE CRAIGNANT PAS LE FROID, ET MURISSANT LEURS FRUITS DANS TOUS LES CLIMATS TEMPÉRÉS. PREMIÈRE DIVISION. FRUITS A ENVELOPPE NON PULPEUSE. a. Enveloppe siliqueuse. . . . . . . .. Caroubier. à: 29 450 JARDIN FRUITIER, b. Enveloppe en cône. . + ., .. . . . . Pin à pignon. c. Enveloppe hérissée ; arbresde première ! grandeur... #0" + RCE Châtaignier. d. Enveloppe non hérissée ; arbrisseau. . Pavier doux. e. Enveloppe membraneuse. . . . . . . Pistachier. DEUXIÈME DIVISION. FRUITS A DEMI—-ENVELOPPE PULPEUSE, MAIS CORIACE. a. Arbre de première grandeur. . . . . . Chéne. b. Arbre de troisième grandeur. o ere Ve Let INDISE TER. TROISIÈME DIVISION. FRUITS A ENVELOPPE PULPEUSE, SÈCHE OU AMÈRE. a. Arbre de première grandeur. . . . . . Noyer. b. Arbre de moyenne grandeur. . . . . . Æmandher:. QUATRIÈME DIVISION. FRUITS A NOYAUX ET A PULPE DOUCE, SUCCULENTE. a. Arbres de troisième grandeur. . . . . . Pécher. Abricotier. d. Arbre de grandeur moyenne. . . . . . Prunier. c. Arbres de première grandeur. . . .« . . Cerisier. Dlicocoulier. d. Grand arbrisseau. . . . . . . . . . . Cornouiller. CINQUIÈME DIVISION. FRUITS A PEPINS ET A CHAIR PLUS OU MOINS FERME. a. Arbres de moyenne grandeur. . . . . . Cognassier. Poirier. Pommier. Sorbier. &. Arbres de troisième grandeur, à graines Osseuses, à «08 4h48 fe à 2 SRE Bibacier. AÆAzerolier. Alisier. CAROURIER. 451 SIXIÈME DIVISION. \ FRUITS EN FORME DE BAIE, ET A PULPE PLUS OU MOINS LIQUIDE. À. Baies agglomérées en téte sphérique ou ovale. a. Arbres de moyenne grandeur . . . . . Mürier. Broussonnetier. b. Arbre de troisième grandeur. . . . . . Arbousier. 00 NDS EU 4 4 co de tie sie 0 Framboisier: Ronce. B. Baies solitaires , ou réunies en grappes lâches. a.. Arbre de moyenne grandeur. . . . . . Plaqueminier. b. Arbrisseau sarmenteux et grimpant. « ’igne. c. Arbrisseaux formant buisson. . . . . . Groseillier. Épine-vinette. My rtille. CLASSE DEUXIÈME. ARBRES CRAIGNANT LE FROID, ET NE RÉUSSISSANT EN PLEINE TERRE QU'AU-DESSOUS DU 43° DEGRÉ DE LATITUDE, DORE A DOVE 0. - + . . . . + . Over. Jujubier. DRE PMERA DEDINS. + + . . . . 7 « . . Gôyavier. Oranger. Grenadier. ienthaïes.ts 2 04 1. 1. Figuier. Eugenia. PREMIÈRE CLASSE. PREMIÈRE DIVISION. Fruits à enveloppe non pulpeuse. GAROUBIER commun, caroUzE 4 siriQué. (Ceratonia siliqua; L.) F;. De la France méridionale. Cet arbre de / 452 JARDIN FRUITIER, troisième grandeur donne en août ses fleurs en héhé axillaires, petites, d’un pourpre foncé. Il leur succède une silique longue d’un pied, plate, charnue, à plusieurs loges renfermant des graines plates. Elles sont placées dans une pulpe rougeñtre, sucrée, bonne à manger quand elle est sèche, mais légèrement laxative. Cuzrure. Le caroubier aime une terre franche , chaude, amendée, et une exposition contre un mur au midi, où il faut encore l’abriter pendant l'hiver en le couvrant de litière et de paille longue arrangée en ca- puchon. Malgré ces précautions il gèle quelquefois pen- dant les hivers rudes ; aussi fera-t-on bien, sous le climat de Paris, d'en avoir quelques pieds en orangerie. On le multiplie de graines, que l’on sème au printemps dans des pots enfoncés dans une couche chaude, et recou- verts d’une cloche ou d’un châssis. Lorsque le plant est assez fort pour résister à la pleine terre, on le dépote et on le plante sans défaire la motte ni toucher aux raci- nes. On l’arrose, mais modérément , à moins que la cha- leur soit très-forte et la terre absolument sèche. On peut encore le multiplier de marcottes par étranglement , mais elles sont longues et difficiles à reprendre. Le fruit mûrit rarement à Paris: aussi ne cultive-t-on beaucoup cet arbre que dans le midi. Son bois extrêmement dur passe pour être incorruptible. PIN 4 PIGNONS, PIN CULTIVÉ, PIN-PIGNIER, FRANC-PIN. (Pinus pinea; L.) %. De la France méridionale. Le tronc de cet arbre très-élevé se divise à son sommet en beaucoup de branches étalées horizontalement et diffu- ses. Ses cônes, atteignant quelquefois quatre pouces de diamètre sur quatre pouces et demi de longueur, sont solitaires. Leurs amandes sont grosses, longues de huit à dix lignes, et renfermées dans des pignons gros et fort durs. Elles sont fort bonnes à manger, soit crues, soit en pralines ou dragées ; mais elles rancissent promptement, et en cet état elles sont malfaisantes. On en üre une PIN À PIGNONS. 453 huile très-douce, comparable à celle d'amande , et on leur accorde plusieurs vertus médicinales. Dans quelques pays on les sert sur la table au dessert. Pour les retirer des cônes, on expose quelque temps ceux-ci à la chaleur d'un four qui fait entre-bailler les écailles ; mais il est à observer qu’ainsi traitées elles ne valent plus rien pour semer. Quand on veut les employer à ce dernier usage, il faut attendre que les écailles se soient ouvertes d’elles- mêmes par la température de l'atmosphère, ou, mieux : on les place sous des cloches de verre au soleil. Le bois de cette espèce de pin est assez blanc, médiocrement résineux , léger et propre seulement aux constructions navales. Currure. Cet arbre , d’un fort joli aspect à cause de son feuillage persistant , est un des plus délicats de son genre; cependant il réussit assez bien dans tous les sols, quoiqu'il préfère les terres franches, légères, ou sablon- neuses et un peu humides. Il n'aime pas, comme les au- tres, les lieux élevés et froids. Dans le midi on sème ses graines aussitôt leur récolte, en pleine terre à peine grattée, en planches ; ou en place à l’exposition du le- vant pour que les chaleurs de l'été ne nuisent pas aux jeunes plants. Ilest même bon de les ombrager en semant à côté d'eux des plantes potagères et annuelles dont le feuillage élevé les garantira des rayons du soleil. Si le semis était trop épais , on l’éclaircirait l’année suivante aux mois d'avril et de mai, et l’on pourrait repiquer les plants qui seraient de trop, dans les endroits où il en manquerait ; 1ls reprendraient fort bien, pourvu qu’on n'altérât en rien leurs racines. On sarcle et on arrose. La seconde année, on le met en pépinière ou en place, mais toujours avec l'extrême précaution de ne rien cou- per n1 à ses branches, ni à ses racines, et de l’enleveravec la motte. Du reste, on le conduit commé les autres ar- bres, à la taille près, qu'il ne souffre pas. Sous le climat de Paris il est un peu plus difficile à 454 JARDIN FRUITIER, élever, parce qu ‘il craint le froid pendant les déni ou trois premières années. On le sème en terre de bruyère. et en terrine, que l’on tient constamment un peu hu- mide et dans un lieu ombragé. La première année on lui fait passer l'hiver dans l’orangerie, et la seconde on dépote, on divise la terre en autant de petites mottes qu'il y a de plants, mais avec la précaution de la casser et non de la couper; puis on repique en plate-bande de terre légère ou de bruyère, au levant. .On garantit des grands froids avec de la litière ; et, lorsque le jeune plant est assez fort, on le met en place. Dès-lors il devient plus rustique et craint moins les gelées ; on peut l'abandonner à la nature. HÊTRE pes zo1S, FAYARD, FAU, FOUTEAU. ( Fagus sylvatica; L.) F. Indigène. Nous ne parlons ici de cet arbre superbe de quatre-vingts à cent pieds, si commun dans nos bois, qu'à cause des grands services que ses - fruits rendentaux habitansdes campagnes oùil se trouve. La faine , ou fouesne , ressemble assez à une petite chä- taigne triangulaire ; elle mürit en octobre, et sa saveur approche de celle de l’aveline. On en tire une huile très-douce et qui a beaucoup d’analogie avec celle de noisette ; mais elle a cette singularité, qu’elle acquiert de la qualité en vieillissant au lieu de la perdre et de rancir comme les autres. On l’emploie en cuisine pour éclairage, et dans la parfumerie. Outre son huile, la faine TE mais 60 engraisser les animaux domestiques, et particulièrement les pores. Le bois du hêtre est léger, assez dur, et sert à différens usages. Cuzrure. Cet arbre vient bien dans tous les terrains, mais il acquiert une grosseur énorme dans les sols gra- nitiques, légers, profonds et un peu humides ; il réussit même dans les terres crayeuses et dans le sable pur. On le multiplie de graines semées aussitôt leur maturité, à la volée ou en sillons, dans une terre ameublie par de bons labours. On fait tremper la faîne pendant vingt- HÊTRE, CHATAIGNIER. 455 quatre heures dans de l’eau de fumier, afin de lui com- muniquer un goût désagréable , capable d’en détourner les mulots, qui en sont très-avides. On la mélange avec de l’avoine ou de l'orge, pour que ces plantes tiennent le jeune plant à l'ombre pendant sa première jeunesse. Ceci ne doit s'entendre que pour les semis en grand et sur place. Si on a semé en petit, afin de se procurer des sujets pour grefler les variétés d'ornement, on sarcle et on arrose même au besoin ; puis on repique en pépinière quand ils ont un pied de hauteur. On greffe les variétés par les procédés n° 13, 14,5, 3,et 1 ; puis, lorsque la reprise est certaine, on met en place. On peut encore se procurer de jeunes hêtres en allant chercher des plants dans les forêts, et en observant de choisir toujours les plus petits, parce qu'ils reprennent beaucoup plus faci- lement. CHATAIGNIER comuux. (Fagus castanea; L. Cas- tanea vesca; Wir».) F .Indigène. Cet arbre de première grandeur, à racines pivotantes, produit un fruit trop connu pour que nous perdions du temps à le décrire. Dans quelques provinces les habitans de la campagne en font leur principale nourriture. Son bois sert en char- pente et en menuiserie ; mieux que tout autre il se con- serve dans l’eau. Avec ses jeunes tiges on fait des cer- ceaux et des échalas. On en connaît plusieurs variétés, dont plusieurs paraissent être uniquement le résultat du terroir. A. Les marrons ; fruits plus ronds , beaucoup plus gros et plus parfumés que les châtaignes. a. DE Lyow, d'Aubray, d'Agen, de Luc, le plus gros et le meilleur de tous. Il présente plusieurs sous-variétés , qui diffèrent par la grosseur. B. LES CHATAIGNES. a. L’ÉGALADE ; très-grosse , aplatie, excellente. b. La POURTALONNE ; grosse , bonne ; arbre productif. 456 | JARDIN FRUITIER, c. La verre pu Limousin; grosse, bonne; se conservant très-bien. d. La PRINTANIÈRE ; médiocre en grosseur et en qualité, mais précoce. e. La ROYALE nÉLÈNE; grosse , lisse, visqueuse à l’extérieur. f. La ROYALE BLANCHE ; grosse, bonne; presque aussi pré- coce que la précédente , jaunâtre. | g. La GAMAUDE; très-grosse et très-bonne. Elle est remar- quable par le duvet qu’elle conserve à la pointe. h. La GRANDE ÉPINE ; dont l’enveloppe est couverte d’épines | _très-longues. Il en existe encore plusieurs variétés, mais toutes inférieu- res en qualité à celles que nous venons de nommer. Cucrure. Cet arbre exige, pourréussir, une terre fran- che, légère, ou granitique, ou sablonneuse, mais un peu sèche. Dansles sols gras, frais, ou même caleaires, ilpérit ou végète maigrement sans donner de fruits. On multi- plie l'espèce par le semis, et les variétés par la greffe. Quand on veut semer, onconserveles plusbelles châtai- gnes dans leurscoques jusqu’à ce qu’elles en sortent elles- mêmes en les agitant un peu; ou, mieux,.on choisit sous les arbres les plus grosses qui en sont tombées naturel- lement. On les laisse un peu sécher à l'ombre, -et on les met stratifier dans du sable , ou simplement dans un trou de dix-huit pouces de profondeur, creusé dans l’endroit le plus sec du jardin. Si l’on n’a pas à craindre les mu- lots et les rats, il vaut peut-être mieux les planter enau- tomne, quoiqu'il en lève moins. En février ou mars on ameublit la terre mais sans la fumer, à moins que ce ne soit avec des boues de rues bien consommées et müries en tas depuis un anaumoins. On trace des sillons à deux pieds d'intervalle, et on plante les châtaignes à trois pouces de profondeur et à dix-huit de distance les unes des autres. Si l’on opère à une exposition chaude, on aura la précaution d’aligner les rangs du nord au midi, afin que les jeunes plants se portent mutuellement de l’ombrage. On bine la première CHATAIGNIER. 457 année, et les années suivantes on donne de légers labours. Si l’on ne fait pas stratifier, on peut semer en automne et de la même manière que nous avons dit; mais on placera deux ou trois châtaignes dans chaque trou et à deux pouces les unes des autres, afin d’avoir toujours sa pépinière garnie dans le cas où il en man- querait quelques-unes ; quand elles ont poussé, on en- lève avec précaution celles qui sont de trop, et on les repique où il en manque. On élève les sujets sur une tige plus où moins haute, selon le besoin, et on ne les met en place que lorsqu'ils ont atteint la grosseur du poignet. Dans le Bugey, pays qui fournit les fameux marrons de Lyon, on creuse, un ou deux ans d'avance, des trous de cinq pieds de largeur et de quatre de profondeur, et par des rigoles on y amène les eaux de pluies qui y dépo- sent un limon excellent pour ces arbres. En automne ou au printemps on plante dans ces trous ; on butte un peu V’arbre pour le faire résister aux efforts des vents, et l’on rabat ses branches latérales. Pour assurer la reprise, ilest bon, la première année, de maintenir l'humidité de la terre en la couvrant avec de la paille, de la fougère ou du chaume. L'année après la plantation on le greffe au haut de la tige, ou sur les branches principales , par les procédés de la greffe en écusson à œil poussant , n°2, et des greffes en flûte, n° 63, 64 et 65. On le traite en- suite comme nous l’avons dit à l'article de sa taille: voyez page 271. La distance à laquelle on doit placer les châtaigmiers les uns des autres dépend de la qualité du terrain dans lequel on les plante, et se calcule sur la grosseur présu- mée qu'ils acquerront un jour ; il suffit que leurs bran- ches ne puissent pas se recouvrir, car celles qui seraient dessous ne produiraient pas de fruits. Les châtaignes sont ordinairement récoltées un peu avant leur maturité, parce que les arbres étant souvent 458 SARDIN FRUITIER, éloignés des habitations, et le fruit tombant seul aussitôt qu'il est mûr, il est exposé à être volé. Pour l’abattre, ou se sert de longues gaules avec lesquelles on fait beau- coup. de mal aux branches en brisant leurs jeunes ra- meaux et détruisant une bonne partie de la récolte sui- vante ; Mais ceci est un mal nécessaire auquel on ne peut remédier qu'en partie en ménageant les arbres de plus possible. On conserve les châtaignes dans leurs envelop- pes pour qu'elles achèvent de mürir, et on les tient ainsi pendant deux mois dans un lieu exposé à un cou- rant d'air. On les sépare ensuite de leurs coques, et on les fait sécher au soleil sur des claies. Dans quelques provinces, pour assurer leur conservation, on fait cir- culer de la fumée entre les claies sur lesquelles on les a étendues, ou on les dépouille de leur peau, et on les fait sécher au four, Le cHINCAPIN , Où GHATAIGNIER D'AMÉRIQUE ( casta- nea, pumila, Micu.), produit un fruit très-petit et fort estimé dans son pays. Il se cultive de la même manière , mais il craint le froid sous le climat de Paris. On le mul- tiplie ordinairement de graines; ‘en le greffant sur le châtaignier commun , on pourrait en obtenir, dans le midi, des résultats plus satisfaisans. PAVIER poux, À GRANDS épis, NAIN. (/Æsculus ma- crostachya ; Micu. Pavia dulcis; Porr.) %. De l'Amé- rique septentrionale. Cet arbrisseau, qui a beaucoup d’analogie avec le marronnier d'Inde, donne en juillet et août ses fleurs blanches odorantes et en grappes. Il leur succède de petits marrons qui sont fort bons à manger crus ou rôtis. Le pavier aime une terre fraiche et légère, quoiqu'il réussisse assez bien dans tous les terrains ; si on le peut, on Jui donne une exposition à mi-soleil, et ses fruits plus nombreux en sont aussi meilleurs. On multiplie cet arbris- seau de marcottes, de rejetons de racine et de semence. Les premières se font au printemps par incision ou par PAVIER, PISTACHIER. 459 étranglement ; elles reprennent avec assez de facilité; les seconds se détachent à l'automne ou au printemps. Si on le multiplie par racines, on en coupe au printemps un tronçon de la grosseur du petit doigt et de sept à huit pouces de longueur ; on l’enfonce verticalement dans une” terre légère, fraîche et ombragée ; on le recouvre d’un peu de litière, et il ne tarde pas à pousser des jets. Quant au semis, on le fait de la même manière que celui du châtaigmier ordinaire, c’est-à-dire qu’on met les marrons stratifier en automne , et qu'on les plante en pépinière au printemps. L'année suivante on sépare les jeunes plants en laissant une petite motte de terre à chacun, et on les met en place, où ils ne demandent plus que des soins ordinaires. Cependant il est prudent de les abriter des gelées ‘en les couvrant de litière pendant les deux pre- miers hivers au moins. Comme le pavier doux produit ses fleurs au bout des rameaux , on ne peut le soumettre à une taille régulière sans diminuer ses récoltes. PISTACHIER currivé. ( Pistacia vera aut trifo- lia; L.) 5. De la Syrie. Cet arbre, de vingt pieds de hauteur à peu près, est naturalisé en France et pourrait être plus répandu sous le climat de Paris, où il résiste assez bien aux gelées. Il fleurit en mai; ses fleurs mâles sont sur un individu et ses fleurs femelles sur un autre, de manière qu'il faut les posséder tous les deux pour obtenir des récoltes. Le fruit consiste en une petitenoix de la grosseur et de la figure d’une olive, dont amande verdâtre et huileuse est assez agréable au goût; elle est connue dans le commerce sous le nom de pistache et sert à préparer des bonbons , des dragées, etc. Cuzrure. Le pistachier non greflé aime une terre franche, légère, et une exposition chaude, contre un mur au midi, où on peut le palisser en espalier sans pour cela le soumettre à la taille. Greffé sur térébinthe (pistacia terebinthus , L.), il est beaucoup plus vigoureux, ses fruits sont plus gros, et il s'accommode de tout terrain. On 460 JARDIN FRUITIER, le multiplie encore de marcottes, et beaucoup plus avan- tageusement de semence. Aussitôt la maturité des fruits on les sème en terrine ou en pots, que l’on enfonce dans un ecouche tiède, et que l’on recouvre d’un châssis si l’on veut hâter la germination. Lorsque les jeunes plants ont une certaine force, on les sépare avec la motte, et on les plante soitien pleine terre si on cultive dans le midi, soit dans des pots plus grands si c’est sous le climat de Paris; dans ce cas on les conserve en orangerie pen- dant les trois ou quatre premières années, après quoi on peut les mettre en pleine terre, mais avec la précau- tion de les couvrir de paille pendant les grands froids. Un seul mâle sert à la fécondation de beaucoup de fe- melles, mais il faut pour cela qu’il envsoit assez près pour que le vent puisse facilement transporter la pous- sière de ses étamines. Dans la Sicile, les paysans, pour obtenir des récoltes plus abondantes, emploient le moyen d’une fécondatioh artificielle. Lorsque les fleurs du pis- tachier mâle sont sur le point de s'ouvrir, ils les cueil- lent et piquent leurs pédoncules dans de la terre hu- mide, dont ils ont rempli un vase; ils suspendent cet appareil aux branches des pistachiers femelles, et le laissent jusqu’à ce que les fleurs soient entièrement des- séchées. Ou bien encore ils remplissent de fleurs mâles de petits sacs de toile claire, et vont les secouer sur les fleurs femelles à mesure qu’elles éclosent. Nous avons souvent comparé les pistaches récoltées dans notre éta- blissement avec celles qui nous viennent du midi, et nous n'avons jamais vu la moindre différence ni dans la qualité, ni dans la grosseur. Il serait done avantageux dans les environs de Paris de multiplier davantage cet arbre. PISTACHIER, CHÊNE. 46x DEUXIÈME DIVISION. Fruits à demi-enveloppe pulpeuse , mais coriace. 1° CHÊNE 4 GLANDs DOUX Où BALLOTTE. (Quercus bal- lota; Desr.). B. Originaire des environs d'Alger. Dans les Pyrénées et en Espagne on sert sur les tables, au dessert , le gland de cette espèce ; ilest doux, mucila- gineux , et son goût approche assez de celui de la noi- sette. Cependant on pourrait cultiver d’autres espèces, dont les fruits ne lui céderaient en rien pour la saveur; voici les principales : 2° CHÊNE YEUSE OU CHÈNE VERT ( guercus ilex; L. ); de la France méridionale; glands doux, mais de médiocre qualité. Dans les environs de Paris cet arbre souffre quelquefois des gelées. 3° CHÈNE BLANC ( quercus alba ; L. ); d'Amérique. Arbre très-gros ; glands doux , assez gros. Il réussit bien dans les plus mauvaises terres. 4° CHÊNE ÉTOILÉ ( quercus stellata ; Waizo. ) ; d'Amérique, Arbre moyen ; glands d’une médiocre grosseur, doux et bons. 5° CHÊNE GHATAIGNIER (quercus castanea ; Wirco.) ; d’Amé- rique. Arbre très-grand ; glands doux et bons , mais petits. 6° CnÈvE BicoLorE (quercus bicolor ; Wirxn.); d'Amérique. Arbre un peu moins grand que le précédent ; glands assez gros, brunâtres , doux et assez bons. Il croît dans les terrains humides. 7° CHÊNE PRIN (guercus prinus ; L.); d'Amérique, Il aime les terrains humides, mais il craint quelquefois la gelée dans les environs de Paris ; glands d’une grosseur médiocre , assez bons. Il existe encore quelques espèces dont les glands sont doux, mais d’une saveur si médiocre qu’on ne peut guère les faire entrer dans la nomenclature des substances alimentaires. D'ailleurs elles sont toutes indiquées à l’article chéne, dans le quatrième volume de cet ouvrage. Currure. Les chênes sont des arbres à racines pivo- 462 JARDIN. FRUITIER, ; tantes ; ils aiment , par conséquent , les sols profonds. , On les multipiie de semence, et par les greffes en approche et en fente ; mais ces derniers moyens ne sont employés que pour les espèces rares, dont on ne peut ‘se procurer les fruits que difficilement. On choisit les glands les plus beaux et les plus mûrs , et on donne la préférence à ceux qui sont tombés naturel- lement, surtout lorsqu'ils sont pesans et colorés. On sème en place ou en pépinière. Dans le premier cas, après avoir bien fait défoncer ou même miner le ter- rain, on trace des sillons dans lesquels on jette Îles glands à l'automne, ou seulement au mois de février, si on les a mis stratifier, ce qui est plus avantageux pour les espèces rares, parce qu'on en perd moins par la pour- riture ou les mulots. Si l’on veut un taillis épais , on es- pace les sillons à quatre ou cinq pieds les uns des autres , et l’on met les glands à deux ou trois pieds d'in- tervalle sur chaque ligne ; on est libre ensuite d’éclaircir et de replanter dans les endroits où il en a manqué, en employant la méthode de transplantation que nous en- seignerons plus bas. Le semis fait, on recouvre de trois pouces de terre. Si l’on sème en pépinière , l'opération est tout-à-fait différente. On creuse des plates-bandes à peu près d’un pied de profondeur , et on y établit un lit de planches ou de toute autre chose , que des racines ne peuvent pas percer. On jette sur ce fond huit à dix pouces de bonne terre bien meuble , et l’on sème dedans au printemps ,. en recouvrant les glands comme nous l’avons dit, eten les espaçant d’un pied , afin de pouvoir les y laisser trois ou quatre ans , âge auquel ils supportent mieux latrans- plantation. Par ce moyen, lorsqu'on déplantera les jeunes chênes pour les transporter ailleurs , on aura très- facilement toutes leurs racines , sans être obligé de cas- ser Le pivot, ce qui, le plus ordinairement, est la cause que larbre ne se développe jamais bien. CHÊNE. 463 Dans tous les cas, toutes les fois que l’on voudra transplanter un Jeune chêne , il faudra que le trou dans lequel on doit le mettre soit fait d'avance, afin qu’on n'ait à laisser ses racines exposées à l'air que le moins de temps possible ; on le déplantera avec beaucoup de précaution pour ne pas les blesser ou les rompre, et surtout on n'en coupera aucune sous quelque prétexte que ce soit, à moins qu'elle soit malade ou fracturée. Si l’on peut enlever les plants avec la motte, on sera bien plus certain du succès. On place dans les trous, et on fait glisser autour des racines de la terre très-meuble, qu'on presse un peu avec les pieds pour ne laisser au- cun vide, mais ayec précaution , afin de rompre le moins possible de chevelu ; puis on arrose abondam- ment. La plantation doit se faire en automne ; cepen- dant , dans les terrains gras et humides, surtout lors- qu'on craindra qu'il ne s’amasse de l’eau dans les trous, on retardera jusqu’en février ou même en mars. On choi- sira un jour pluvieux, ou au moins sombre etcouvert, et surtout on évitera le froid. La reprise de ces arbres est dificile dans les environs de Paris, et cependant, en Flandre et dans quelques autres provinces du nord de la : France, nous les avons vu planter en avenues et re- prendre avec la plus grande facilité. Si l'on a fait un semis de chênes verts, particulièrement de ceux d'Amérique, on fera très-bien de les abriter des fortes gelées pendant les trois ou quatre premiers hi- vers. Pour cela on emploie de la grande litière sèche ou de la paille. Du reste, on cultive une pépinière de chênes comme une autre , et on lui donne les mêmes soins. On voit, par ce que nous venons de dire, que le chêne, si robuste lorsqu'il est parvenu à un certain âge, est un arbre délicat dans sa jeunesse. Il faudra donc lui donner tous les soins qu'il mérite, plus encore pour l'utilité de son bois que pour ses fruits. 464 JARDIN FRUITIER, NOISETIER , couprier. ( Corylus.) F. Toutes les espèces de ce genre produisent un fruit dont l'amande , douce et agréable, fournit une huile bonne en cuisine quoique peu employée , et utile en médecine. Les con- fiseurs se servent de noisettes pour faire des dragées. On en cultive plusieurs espèces et quelques variétés. 1° NoISETIER COMMUN OU AVELINIER ( corylus avellana; L. ); indigène. Il a fourni les variétés suivantes : a. Noisetier franc à amande blanche (avellana sativa vul- garis); fruit long, précoce, excellent, à coque tendre. b. Noisetier à fruit rouge ( avellana frücl rubente ); fruit long, semblable au précédent. c. Noisetier à feuilles d’ortie, dont on afait une espèce sous le nom de corylus urticæfolia. Nous l’avons vu chez M. le comte de Montmorenci à Montseron. 11 ressemble par son feuillage au charme à feuilles de chêne ; mais ses feuilles sont . un peu plus grandes et plus profondément dentées. Du reste, c’est une variété très-curieuse. d. Aveline des bois ; fruit petit, rond, assez bon. e. Aveline de Provence; fruit rond , à pellicule blanche, à coque épaisse et dure : très-bon. f. Grosse aveline de Provence ; mêmes forms et qualités, mais beaucoup plus gros. g. Noiïsetier à feuille pourpre ; fruit long, très-bon. 2° NoISETIER AVELINIER ROUGE ( corylus tubulosa ; Wazzo.) ; indigène. Les jardiniers en font une variété du précédent, et lui donnent le nom de corylus avellana fructu rubente maxi- mo , à cause de la couleur rouge et de la grosseur de son fruit. _ Le noïsetier à fruits ovales (corylus grandis) des jardiniers, n’en est qu’une variété; fruit précoce, très-bon, ovale, à pellicule blanche ; coque tendre. 3° NoISETIER A FRUITS EN GRAPPES ( corylus glomerata); es- pèce dont le fruit est fort bon , précoce, rond , et très-gros. 4° NoisETIER coRNU ( corylus rostrata ; H. K.) ; de l'Améri- que septentrionale. Il a la coque très - épaisse et l’amande petite , mais bonne : il est rond. 5° NoisETIER GLABRE ( corylus colurna ; L.); d'Orient. Fruit petit, d’une qualité médiocre , rond. NOISETIER. 465 6° NoiseTiER D'AMÉRIQUE (cory lus americana ; micx. ); fruit rond , petit et assez bon. 7° Noiserier DE Byzance (corylus bizantina ; L. ); feuilles très-velues, fruit très - petit, inférieur en qualité si on le compare à la première et à la seconde espèces ; son amande est huileuse. L’arbre croît fort vite et acquiert une élévation de quarante à cinquante pieds. Currure. Les noisetiers sont des végétaux qui peu- vent à volonté former des buissons ou des arbres. 74 oyez page 272. Ils réussissent bien dans tous les terrains et à toute exposition ; aussi est-on dans l'usage de les placer dans des lieux froids et ombragés , où aucun autre arbre fruitier ne réussirait : cependant ils préféreraient une terre légère, où méme un peu sablonneuse , fraîche et humide , ainsi que l'exposition du levant et du couchant. On peut les multiplier de semence , mais alors il faut les greffer, car rarement ils donnent des fruits aussi bons que ceux qu’on a semés. Les modes de multiplica- tion les plus sûrs et les plus prompts sont la marcotte à qui s'enracine assez facilement quand on la fait par étranglément en automne ; les rejetons enracinés que l'on sépare en automne , et qui reprennent très-bien , et enfin les boutures. Ils ne donnent guère leurs fruits que la deuxième ou troisième année. Le bois de noisetier ne sert qu'à de petits usages ; et le meilleur parti qu’on puisse en tirer , c'est d’en faire des cerceaux et des liens. On a cru remarquer que , coupé précisément dans le moment de Ja chute des feuilles , il durait trois fois davantage qu’abattu en hiver et au printemps. Si nous nous en rapportons à Haller et à Daubenton, cet arbre vivrait très-vieux, et serait ca- pable de prendre un très-grand développement. Le pre- mier diten avoir vu un dans le Jardin de Leyde , en 1727, Qui y avait été planté par Charles de l'Écluse ; il avait plus de quarante pieds de haut et dix pouces de dia- 2: 30 466 JARDIN FRUITIER, mètre. Le second dit en avoir vu un de cetietaille, et qui ne dépérissait point encore. TROISIÈME DIVISION. Fruits à enveloppe pulpeuse, sèche ou amère. NOYER. ( Juglans.) F . Si l'utilité la plus générale servait à classer les individus, le noyer serait à la tête de toutes les nomenclatures ; son fruit, son bois, ses feuilles , ses fleurs, toutes ses parties enfin sontemployées avantageusement en économie domestique, en médecine et dans les arts. L’amande contenue dans la noix est ali- mentaire quand elle est nouvelle : sèche , elle fournit une huile employée en cuisine et en peinture; son brou, ainsi que les feuilles, les racines et l'écorce, servent aux teinturiers à faire une couleur très-solide ; les coquilles et le reste du fruit sont sudorifiques ; le bois est un des plus beaux et un des meilleurs que puissent employer les menuisiers, ébénistes , armuriers, etc. On cultive plusieurs espèces et variétés de noyers. 1° NoyER CULTIVÉ (juglans regia; L.); d'Asie. Arbre su- perbe , à bois excellent, et dont les fruits diffèrent selon la variété. : a. Noyer commun ; fruit ovale , arrondi , de grosseur mé- diocre, mais plein et fournissant beaucoup d’huile. Arbre très-productif, donnant un irès-bon bois. b. Noyer à coque tendre ou noyer mésange ; fruit plus précoce, plus allongé que le précédent, moins plein; bois plus tendre, mais bon. c. Noyer tardif ( juglans serotina ; H. Par.). Le vrai mé- rite de cette variété, c’est de ne fleurir qu’à la fin de juin , ce qui la met à l'abri des gelées de printemps. Le fruit ne mürit qu’au commencement d'octobre , est bon à manger en cer- neaux, et fournit assez d'huile. d. Noyer à gros fruits. I produit ce qu’on appelle les noix de jauge ; fruit très-gros , mais dont l’amande diminue de moitié en séchant et fournit peu d’huile. Arbre assez pro- NOYER, 467 ductif , mais dans de certaines années il tombe beaucoup de fruits avant leur maturité. e. Noyer à fruits anguleux ; nuix anguleuses , à coque très- dure et à amande très - bonne, mais fort difficile à extraire. Elle fournit beaucoup d’excellente huile. L'arbre est un des plus grands du genre; son bois dur et bien veiné est le plus estimé de tous. f. Noyer à gros fruits longs ; fruit plein , à coque tendre, à amande excellente. Ar bre assez productif, à bois de bonne qualité. g. Noyer à noix à bijoux ; fruit énorme , presque carré , à amande bonne quand elle est nouvelle, mais diminuant: beaucoup de volume quand elle sèche, et devenant rance facilement. On se sert de cette variété pour cacher , dedans la coquille, des gants ou de petits bijoux. Bois tendre. h. Noyer à grappes ; fruits rapprochés cinq ou six ensem- ble, en forme de grappe allongée, de grosseur moyenne, à coque tendre, de même qualité que la noix de mésange. i. Noyer à petits fruits ronds; coque dure; noïx bien pleine, fournissant beaucoup d’huile. Grand arbre à bois très-dur , très-cultivé dans les environs de Joigny. j. Noyer à fruits mucronnés ; noix allongée , de moyenne grosseur, rugueuse, portant une pointe au sommet , pleine et bonne. Bois dur. 2° Noyer PACANIER. (Juglanis olivæformis ; H. K. aut cylin- drica ; excxcz.. ). De Amérique septentrionale. Fruits petits, oblongs , presque cylindriques, de la grosseur et de la forme d’une olive, excellens à manger. L’arbre ne produit qu’à vingt ans , et il est très-sensible au froid. Aussi sa culture ne peut-elle devenir avantageuse que dans le midi de la France. 3° Noyer voir. (Juglans nigra ; L.). De l'Amérique septen- trionale. Cet arbre est très-grand , pousse très-vite , ne craint pas les gelées, et fournit un excellent bois à la menuiserie. Son fruit est petit, rond , à coque très-dure et à cloisons ligneu- ses. Nous en avons obtenu de semence une variété dont le fruit est une fois plus gros, et qui croît beaucoup plus vite. Nous l’avons nommée juglans nigra macrocarpa. 4° Noxer GENDRÉ. (Juglans cinerea ; Micu.). D’Amérique. Son fruit est très-gros, allongé, très-rugueux, mais l'épaisseur 468 . JARDIN FRUITIER, de sa coque fait la plus grande partie de sa grosseur. L’arbre est presque aussi grand que le précédent, et son bois s'emploie aux mêmes usages. On connaît encore quelques noyers d'Amérique , tels que l’'alba, le porcina, le squamosa , et autres ; mais, comme leurs fruits et leur bois sont inférieurs à ceux des nôtres , nous avons cru inutile de les décrire dans le jardin fruitier. Currure. Les noyers sont des arbres pivotans et dont les racines latérales s'étendent néanmoins fort loin. Ils se plaisent dans les terres profondes, rocailleuses , sa- blonneuses ou légères , et mieux encore dans les rouges et calcaires, où ils prennent d'énormes dimensions. Ils supportent assez bien dix à douze degrés de froid; mais, quand le thermomètre descend plus bas ils peuvent être endommagés ; l’hiver de 1709 et celui de 1789 en firent périr un grand nombre. Ils aiment l’exposition du nord et du levant, et réussissent mieux dans les pays montagneux ou entrecoupés de collines que dans ceux qui sont plais. On les multiplie de semence , et on les greffe par les procédés de la grefle en flûte, n° 61 , 62 ; de celle en fente, n° 47, et de celle en écusson, n° 75. On choisit, pour semer, les plus beaux fruits du noyer commun ou même de celui à fruits anguleux si on doit greffer, et dans le cas contraire les plus grosses noix des variétés que l’on veut multiplier. On les laisse dans leur brou jus- qu'à ce qu’elles s’en détachent naturellement , et on les met stratifier au commencement de l’hiver. Une très- bonne méthode, qui fournirait des arbres forts et vi- goureux , serait de semer en place ; mais, comme les noyers se plantent ordinairement assez loin des habita- tions, il serait fort dificile de les surveiller pendant leur premier âge, et d'empêcher le bétail de les fouler aux pieds. On est donc dans l’usage d’en former des pépi- nières. On défonce un terrain à dix-huit ou vingt pouces de profondeur, et on s’abstient de le fumer, à moins NOYER. 469 que ce ne soit avec un terreau végétal très-consommé. Au mois de févriér ou de mars , on y trace des rayons à deux pieds et demi d'intervalle, et l’on y place les noix à deux pieds de distance les unes des autres ; on les enfonce à deux pouces ou deux pouces et demi, suivant la grosseur du fruit. On donne les soins ordinai- res à une pépinière , et lorsque les plants sont assez forts pour se gêner, on pense à les éclaircir; mais, comme ceux qu'on enlève sont propres à être replantés, on choisit une saison favorable à la reprise, c’est-à-dire , le prin- temps. On déplante un pied entre chaque , de manière à ce que les plants se trouvent espacés à quatre pieds les uns des autres; on en remet où il en manque, et onrem- place ceux qui sont difformes ou d’une mauvaise venue. Dès ce moment on commence à diriger les jeunes su- jets comme nous l’avons dit, page 27r, afin de leur former une belle tige. Quelques personnes sont dans l'usage , la deuxième ou troisième année, de couper à tous les plants les racines qui s'écartent latéralement ; pour cela elles enfoncent verticalement une bêche entre chaque sujet , et à quinze ou dix-huit pouces à peu près de son collet. Il en résulte que les racines raccourcies produisent davantage de chevelu. Cette opération fait souffrir les arbres ; mais cet inconvénient se trouve compensé par la reprise, qui est beaucoup plus sûre. Lorsque les jeunes noyers ont atteint un pouce à un pouce et demi de diamètre, on peut les greffer en haut de la tige, à moins qu'on n'aime mieux attendre qu'ils soient en place et bien repris. Les greffes sont plus su- jettes à se décoller sur cet arbre que sur les autres, surtout celles en écusson ; on lie leurs jets à de petits tuteurs , qui sont eux-mêmes attachés à la tige. Si l’on voulait gretfer un vieux sujet, il ne s'agirait que de rabattre ses branches jusque sur son tronc, et d’écusson- ner sur les jets vigoureux qu'il émettrait. Ces arbres résistent assez bien à la transplantation , 47o JARDIN FRUITIER, quand elle est faite avec soin. Autant qu'on le pourra, on les lèvera en motte, et la terre dans laquelle on les plan- tera sera défoncée de trois à quatre pieds. Pour faire cette plantation, on choisira la saison favorable, comme nous l’avons dit plus haut, et on aura égard à à la qualité du terrain pour les plntér à à plus ou moins de distance. les uns des autres. Six , sept ou huit toises sont des espa- ces suffisans en terre ordinaire et pour sujets greflés ; dix à douze ne sont pas de trop pour ceux qui nelesont pas. Nous observerons que les racines effritent et épuisent beaucoup la terre , et qu'elles s'étendent aussi loin que les branches ; que À récoltes sont très-médiocres sous l'ombre de cet arbre ; qu'il lui faut le grand air , et qu'en massif il donne très-peu de fruits. C’estsur ces observa- tions que l’on déterminera la place où on doit le mettre. On est obligé de faire la récolte des noix de la même manière qu’on fait celle des châtaignes, c’est-à-dire, avec des gaules , et il en résulte les mêmes inconvéniens; aussi ne doit-on frapper que légèrement et avec l’atten- tion de ne pas rompre les boutons à fruits et.à bois. Les noix s’exposent dans un lieu sec et aéré, jusqu'à ce qu’elles soient faciles à débarrasser de leur bu ou ; alors on les fait sécher, et on les conserve dans un hecbèda température n’est ni trop chaude, ni trop froide , parce que ces deux extrêmes les font rancir ou les altèrent. AMANDIER. (4mygdalus communis; L.) F .D’Asie. Arbre de moyenne grandeur , à racines pivotantes. Il fleurit en février et mars avant de se couvrir de feuil- les. Son fruit, connu sous le nom d'amande , est revêtu d’un brou sec ou charnu ; sa coque est dure ou facile à casser , et le noyau est doux ou amer , selon les varié- tés. Son bois est très-dur , quelquefois d’une belle cou- leur rougeâtre , mais il se fend assez facilement à la chaleur. L’amande douce se sert au dessert sur nos tables, soit verte , soit sèche. Avec du sucre on en fait des mas- AMANDIER. 471 sepains , des macarons , des nougats , des dragées, etc. On en prepare l’ergeat , et on en extrait une huile très- douce, employée en médecine et dans les arts, mais qui rancit facilement. Quel que soit l’usage auquel on em- ploie les amandes , il faut toujours enlever la pellicule jaunâtre qui les recouvre , parce qu’elle contient une poussière résineuse et âcre, très-irritante. Elles rancis- sent en un an, et cessent d’être mangeables. Les amandes amères , innocentes pour l’homme, sont pour les oiseaux et quelques autres animaux un poison mortel. Elles fournissent cependant une huile aussi douce que les autres variétés. À. AMANDES DOUCES. I. 4 coque dure. 1. AMANDIER FRANC; très-productif; fruit petit, presque rond, à coque épaisse et très-dure; mür au commencement d'octobre. Arbre très-grand , à feuilles étroites, d’un vert cendré. 2. AMANDIER COMMUN À GROS FRUIT; très-productif ; fruit gros, très-plein , à coque très-épaisse et très-dure; mür en septembre. Arbre moins élevé que le précédent, à feuillage plus large, et d’un vert plus prononcé. 3. AMANDIER COMMUN A PETIT FRUIT; très-productif; fruit long de quatorze à quinze lignes , terminé au sommet par une pointe. Arbre droit, peu étalé, très-grand. 4. AMANDIER COMMUN À GRANDES FLEURS BLANCHES; fruit de moyenne grosseur, comprimé; mûr à la fin de septembre. Arbre de moyenne grandeur, à rameaux assez droits. 5. AMANDIER A LARGES FEUILLES; fruit un peu plus gros que le précédent, comprimé , allongé; mür à la fin de septembre. . Arbre de moyenne grandeur , à rameaux étalés. 6. AMANDIER À FEUILLES DE SAULE ; fruit arrondi, petit; muür en octobre. Arbre d’un port élégant et à rameaux érigés. 9. AMANDIER DE Tours; fruit le plus gros de tous, allongé, non comprimé, à coque presque tendre. Arbre de moyenne grandeur et à rameaux lâches. t 172 JARDIN FRUITIER, 8. AMANDIER NAIN DE PERSE ; fruit petit, arrondi. Arbris- seau ne s’élevant guère au-dessus de trois ou quatre pieds, peu fertile. . 9: AMANDIER SATINÉ ; fruit petit, presque rond. Arbre très- petit, à fleur d’un rouge vif. Comme il rapporte peu et qu’il est délicat, il ne se cultive guère que pour l’ornement ; l’é- clat de ses fleurs et la blancheur de son feuillage produisent un charmant effet. II. 4 coque tendre. 10. ÂMANDE PRINCESSE OU DES DAMES; fruit très - estimé, allongé , à coque se brisant facilement entre les doigts; mûr en août. Arbre très-productif. ‘11. ÂMANDE SULTANE; fruit arrondi » aussi estimé, mais moins abondant et plus petit. Arbre plus délicat. 12. AMANDE PISTACHE ; fruit plus petit encore que le précé- dent, approchant de la forme d’une pistache. Arbre délicat. B. AMANDES AMÈRES. 13. AMANDIER À GROS FRUITS ; coque dure ; fruits arrondis. Arbre fertile, s’élevant très-haut; sa tige blanchâtre lui donne de la ressemblance avec le bouleau. 14. AMANDIER À FRUITS MOYENS ; coque dure; fruits arrondis. Arbre productif, à écorce comme le précédent. 15. AMANDIER À PETITS FRUITS; il ne diffère des deux précé- dens que par la moindre grosseur du fruit. 16. AMANDE À COQUE TENDRE; fruit moyen, un peu com- primé. Arbre de médiocre grandeur, peu fertile. 17. ÂMANDIER-PÊCHER ; celui-ci paraît être un individu hybride né de l’amandier et du pêcher. Dans les étés chauds, on trouve souvent sur la même branche des pêches et des amandes. Les premières sont grosses, rondes, très-charnues, mais leur pulpe conserve une saveur amère qui ne la rend propre qu’à être mangée en compote; les secondes sont gros- ses, mais allongées et recouvertes d’un brou sec. Quelquefois amande est assez douce. Arbre très - fertile et d’un beau port. 18. AMANDIER — PËCHER NAN, Celui — Ci, que nous avons AMANDIER. 473 obtenu par le semis du précédent, n’en diffère que par sa très-petite taille. Nous en avons encore obtenu plusieurs va- riétés, différant par le fruit ou par l’élévation du sujet, mais « . : due trop légèrement pour que nous ayons cru devoir en parler ici. Cuzrure. L'amandier aime une terre légère, pro- fonde et chaude ; il réussit très-bien dans les sols cal- caires. Au dessus du 46° degré de latitude, il devient très-sensible aux gelées de printemps , et demande une exposition chaude et abritée pour nouer et mürir sûre- ment son fruit. Il est rare que plus au nord ses amandes soient bonnes à conserver sèches, quoiqu’elles soient excellentes vertes. C’est le climat de la Barbarie et ceux de la Provence et du Languedoc qui lui conviennent ke mieux. On le multiplie de semence et par la grefle. Pour se- mer, on choisit les amandes les plus grosses et les plus mûres , c'est-à-dire, celles qui sont tombées naturelle- ment en se dépouillant de leur coque. On les fait de suite stratifier pour avancer la germination , et on les met en terre au printemps. Si on les sème à l'automne, il faut le faire dans une terre bien défoncée et à deux ou trois pouces de profondeur. Commeil n’est pas certain qu’elles * lèveront toutes, on fera bien d’en mettre deux ou trois dans le même trou , à deux pouces de distance les unes des autres : si elles réussissent toutes, on en sera quitte pour arracher les plus faibles le printemps sui- vant. On sème en place ou en pépinière : pour cette dernière, on les place en rangs espacés de dix-huit pouces , afin que l’on puisse aisément passer entre cha- cun pour cultiver ou greffer. Si on les destine à former des pêchers ou amandiers, on les met de vingt à vingt- quatre pouces les uns des autres dans les rangs; s'ils doivent former de hautes tiges, les intervalles doivent être de deux pieds à deux pieds et demi. Si on les bine et cultive convenablement , et que la terre ait été bien 474 JARDIN FRUITIER, | amendée , on pourra dès la fin d'août greffer un grand nombre de ceux qu’on aura fait stratifier. | Lorsqu'on les transplante pour les mettre en place, on coupe le pivot à ceux destinés à former des espaliers , et on le laisse intact à ceux que l’on veut élever en plein vent. On grefle les variétés sur l’espèce commune et sur lamandier-pêche, pour l'avoir d’une croissance plus ra- pide et d’une plus grande vigueur. Nous ne recommande- rons pas, comme quelques auteurs , de grefler l’aman- dier sur prunier , car les expériences que nous avons faites à ce sujet nous ont toujours très-mal réussi. Les grefles usitées pour cet arbre sont celles en écusson, : n® 1,2, 3, 74,108. On l'élève en espalier ou en plein vent , et on le conduit comme nous l'avons dit, page 226. En espalier , on le garantit des gelées du printemps , comme l’abricotier et le pêcher. Il est sujet aux mêmes maladies que ces deux arbres , et se traite de la même manière. QUATRIÈME DIVISION. « Fruits à noyau, à pulpe douce et succulente. PÊCHER. (4mygdalus persica ; L. ) . De la Perse. Tout le monde connaît la supériorité de son fruit sur celui de tous les autres arbres fruitiers ; et cependant, si ons’en rapporte au récit de quelques voyageurs, cette pêche délicieuse , qui flatte si agréablement la vue et le palais, est un poison dangereux dans son pays natal. Cette as- sertion nous ayant paru singulière , nous avons pris des informations exactes auprès des personnes qui s'étaient trouvées dans le cas d'observer ce fruit dans la Perse. IL en résulte que dans ce pays il a une saveur acerbe qu'il a perdu dans le nôtre; que les naturels en mangent impunément ; mais qu'il cause aux Européens une in- commodité qui se borne à la constipation, PÊCHER. 455 Le pécher fleurit en mars avant de développer ses feuilles. Il a fourni un grand nombre de variétés que l’on a pu classer plus méthodiquement depuis que M. Des- prez a remarqué sur les feuilles des glandes globuleuses ou réniformes assez constantes dans chaque variété. Nora. Les meilleures variétés sont marquées d’un astérisque*. ÏJ. FRUITS RECOUVERTS DE DU V ET. À. CHAIR QUITTANT LE NOYAU. a. Fleurs grandes. * Glandes globuleuses. 1. PÊCHE MIGNONNE HATIVE ; au commencement d’août, fruit semblable à la grosse mignonne , mais beaucoup plus petit et souvent mamelonné au sommet ; chair blanche , un peu pâteuse. Arbre moyen, assez robuste , réussissant passable- ment en plein vent, mieux en espalier au midi ou au levant. 2. MIGNONNE FRISÉE ; fin d’août; elle ne diffère de la grosse mignonne que par son fruit plus petit et son feuillage crépu. Arbre plus vigoureux , sujet à la cloque. Espalier. 3. * VINEUSE DE FROMENTIN ; milieu d’août ; fruit très-bon, semblable à la mignonne, mais plus gros, plus allongé, plus vineux et plus coloré. Arbre vigoureux. Plein-vent et es- palier. 4. * BELLE paussE; fin d'août; fruit très-bon, très-beau, semblable à la grosse mignonne, mais plus gros. Les cultiva- teurs de Montreuil l’ont obtenu de la grosse mignonne, non pas de semis , mais en perfectionnant sa culture. Arbre très- vigoureux. Espalier et plein-vent. 5. BELLE BEAUTÉ ; fin d’août; fruit très-beau, gros, un peu allongé, très-coloré, à chair blanche, vineuse, excellente, Arbre vigoureux. Plein-vent et espalier. 6. * GROSSE MIGNONKE ; fin d’août; fruit très-bon, gros, aplati ou creusé au sominet par un large sillon qui le divise en deux lobes ; peau rouge-foncé du côté du soleil , jaune de l’autre ; 476 JARDIN FRUITIER, noyau petit; chair fine, sucrée, fondante. Arbre vigoureux, réussissant dans tout terrain , et produisant beaucoup. Plein- vent et espalier. #* Glandes réniformes. 7- PÈCHE POURPRÉE HATIVE ; milieu d’août; fruit gros, un peu allongé , coloré, à chair fine, fondante, vineuse. L'arbre se plait en espalier , cependant il réussit assez en plein-vent. 8. PÊCHE POURPRÉE TARDIVE ; fruit gros, ovale, quelquefois un peu aplatiau sommet, d’un jaune pâle, teint de rouge foncé du côté du soleil, à chair fondante , très-rouge auprès du noyau, sucrée, relevée, excellente. Il müûrit au commencement d’oc- tobre. Arbre vigoureux ; plein-vent et espalier. 9-+ PÊCHER A FLEURS SEMI-DOUBLES ; milieu de septembre ; fruits nombreux, assez bons, arrondis, de grosseur moyenne, peu colorés. Arbre de petite taille, délicat. Espalier. 10. * PÊCHE ABRICOTÉE , admirable jaune, grosse jaune, péche de Burai, péche d'orange, sandalie hermaphrodite ; milieu d'octobre; fruit gros, jaune à l'ombre et d’un jaune rougeâtre du côté du soleil ; chair jaune, ferme, excellente, ayant un léger goût d’abricot , se conservant long-temps sur l'arbre, mais devenant pâteuse quand la maturité ne se fait pas bien, et alors tenant un peu au noyau. Arbre moyen, reproduisant sa variété de semence , assez délicat , très-pro- ductif. Espalier. 11. * PÊcHE Dugoisviorerre; fruit gros, un peu allongé, portant au sommet un mamelon très-saillant, rouge du côté du soleil; chair blanche, vineuse, excellente. Arbre délicat, à fleurs semi-doubles,les plus grandes du genre d’un rougepour- pre. Cet arbre nous a été apporté directement de la Chine par M. Duboisviolette , auquel nous l'avons dédié. *## Glandes nulles. 12. AVANT-PÈCHE BLANCHE ; fin de juin: fruit petit, arrondi, blanc, à gros noyau; chair succulente, sucrée , mais peu par- fumée. L'arbre est maigre et délicat; on ne le cultive guère qu’à cause de la précocité de son fruit. Espalier au midi. 13. AVANT-PÈCHE ROUGE; fruit plus gros que le précédent, PÊCHER. 477 arrondi, ayant sur le côté une gouttière très-profonde, rare- ment mamelonné, à peau fine, jaune clair , d’un rouge vif du côté du soleil; mür au commencement d’août ; chair sucrée, musquée, peu relevée. Arbre moyen, productif. 14. AVANT-PÊCHE JAUNE ; fruit un peu allongé, plus gros que le précédent , d’un jaune doré , teint d’un rouge brun foncé du côté du soleil ; chair jaune, un peu rougeâtre près de la peau, fine, agréable , fondante, sucrée; il mürit à la fin ’août. Arbre peu vigoureux. Espalier. 15. PÊÈCHE MADELEINE BLANCHE ; fin d'août; fruit moyen, blanc , légèrement teinté de rouge du côté du soleil ; chair blanche, délicate, fondante et parfumée. L'arbre est vigou- reux. Plein-vent et espalier. Tous les pêchers de Madeleine rendent leur espèce de semis, ou des variétés qui en différent peu. ( Dans tous , les glandes des feuilles sont remplacées par une expansion foliacée qui accompagne le pétiole dans toute sa longueur.) 16. * PÊcHe pe Marre, belle de Paris; fin d’août et com- mencement de septembre ; fruit très-bon , moyen , aplati en- dessous, légèrement marbré de rouge du côté du soleil. Chair délicate , excellente. L'arbre se plaît en espalier au levant, cependant il réussit en plein-vent. Le noyau reproduit sa variété franche. 17. * MADELEINE DE Courson , rouge paysanne ; commence- ment de septembre; fruit très-bon, plus gros que le précé- dent, arrondi , d’un rouge superbe ; à chair ferme et vineuse. L'arbre est plus vigoureux. Espalier et plein-vent. 18 CARDINALE , cardinale de F'urstemberg ; milieu d’octo- bre; fruit de moyenne grosseur, comprimé en dessous, d’un rouge obscur et terne; chair d’un rouge marbré, bonne cuite avec un assaisonnement. Arbre grand , vigoureux , reprodui- sant sa variété de noyau. Espalier et plein-vent. 19. SANGUINOLENTE ; fruit petit, rond, d’un rouge obscur ; chair d’un rouge de betterave, un peu sèche, âcre et un peu amère , à moins que l’automne soit chaud; mürit en octobre. Arbre de grandeur moyenne, vigoureux, productif. Espalier au midi. 20. SANGUINE A GROS FRUIT ; fruit ne différant du précé- 478 JARDIN FRUITIER, dent que par sa grosseur, mürissant à la même époque. Ar- bre moyen, vigoureux. Espalier au midi.” 21. PÊCHE SANGUINE À PETIT FRUIT; fruit petit, rond, violet sombre, très - velu; chair sèche , d’un rouge de sang, très- médiocre ; il mürit en octobre. Arbre moyen, délicat. Espa- lier au midi. 22. PÊCHER D’Ispanan ; milieu de septembre; fruit petit, sans couleur, rond, d’une qualité médiocre. L'arbre est petit, très-productif et réussit en plein-vent; il reproduit sa variété de semence, et ce dernier moyen lui convient beaucoup mieux que la greffe ; ses feuilles sont étroites, allongées , semblables à celles d’un saule. 23. PÈcHER NAIN; novembre; fruit rond ne mürissant que dans la bâche. Ce pêcher est un petit arbrisseau à bois gros ; feuilles grandes et dentelées, et fleurs d’un rose pâle; il réussit en pot , et on en cultive une sous-variété à fleurs dou- bles ressemblant à de petites roses pompons. b. Fleurs moyennes. * Glandes globuleuses. 24. * PÈCHE ADMIRABLE , belle de Vitry ; milieu de septem- bre; fruit excellent, très-gros, arrondi , d’un jaune-pâle teinté de rouge vif du côté du soleil ; chair ferme, délicate, sucrée , vineuse. L'arbre est grand, vigoureux ; il réussit à toute exposition, et en plein-vent lorsqu'il est abrité; ce- pendant il préfère l’espalier au midi. 25. ADMIRABLE JAUNE ; fruit gros, arrondi, jaune, teinté de rouge du côté du soleil; chair ferme, vineuse; parfumée. Mürit en octobre. Arbre vigoureux. Espalier. 26. ADMIRABLE JAUNE TARDIVE; fruit gros, allongé, d’un vert jaunâtre, à chair jaune, peu vineuse; mürissant fin d’oc- tobre dans la fruiterie. Arbre assez vigoureux; espalier au midi. ** Glandes réniformes. 27.* AUBERGE JAUNE, péche jaune, Saint-Laurent jaune, petite roussanne; fin d'août; fruit de moyenne grosseur, d’a- ‘bord jaune, puis devenant d’un rouge foncé lors de la matu- PECHER. 479 rité; chair ferme, sucrée, vineuse, jaune près de la peau, rouge vers le noyau. L'arbre produit beaucoup. Plein-vent et espalier. 28. PÊCHE TEwDoux ou teindou; fruit gros, arrondi, compri- mé au sommet et à la base, jaunâtre , d’un rouge tendre du côté du soleil; chair blanche, avec quelques traits rouges vers le noyau, sucrée, fondante, délicate et bonne; mürit à la fin de septembre. Arbre vigoureux. Espalier et plein-vent. 29.* GHEVREUSE HATIVE; commencement de septembre ; fruittrès-bon, gros, allongé , rarement mamelonné, d’abord jaune, puis marbré de rouge vif du côté du soleil; chair fon- dante, sucrée , parfumée. Arbre de moyenne grandeur , assez robuste. Espalier. 30.* CuancELiÈRE; milieu de septembre; fruit semblable au précédent, mais moins allongé et à chair plus sucré, ex- cellente. Arbre grand , vigoureux. Espalier et plein-vent. 31.* CHEVREUSE TARDIVE ; fin de septembre, fruit très-cou- vert de duvet, allongé dans sa jeunesse, puis s’arrondissant et prenant une couleur très-foncée ; il est excellent. Arbre très- productif, réussissant bien aux trois expositions. Espalier. *#* Glandes nulles. 32. * MADELEINE À MOYENNES FLEURS, Madeleine rouge tar- dive ou à petites fleurs ; fin de septembre ; fruit de moyenne grosseur , légèrement allongé, très-rouge , vineux, excellent. Arbre productif, manquant rarement, vigoureux. Espalier et plein-vent. 33. MADELEINE ROUGE ; fruit de grosseur moyenne, ovale, d’un vert violacé, et rouge pourpre du côté du soleil ; chair blanche, sucrée, vineuse; mürit en août. Arbre vigoureux. Plein-vent et espalier. 34. TuRENNE; en septembre, fruit de grosseur moyenne, arrondi , d’un vert jaunâtre, teint de rouge du côté du soleil; chair blanche, vineuse, bonne. Arbre vigoureux , très-pro- ductif. Espalier ou plein-vent. Cette variété est très-cultivée dans les environs de Lyon. 480 JARDIN FRUITIER, c. Fleurs petites. * Glandes globuleuses. 35. * PÈCHE GALANDE, Bellegarde; fin d’août; fruit très-bon, gros, d’un rouge foncé tirant presque sur le noir; chair ferme, sucrée, délicate, vineuse. Arbre vigoureux, très- productif, peu sensible à la gelée; il exige lexposition du levant, et son fruit doit être peu découvert ; il est plus sujet à la cloque que les autres. 36. * Bonne crosse; fin de septembre; fruit très-gros, presque rond, vert, légèrement teinté de rouge du côté du soleil ; chair ferme , assez vineuse, de bonne qualité. Arbre vigoureux. Espalier. Nous l’avons obtenu de nos semis en 1820. 37. * Bournine ; milieu de septembre ; fruit très-bon, gros, arrondi, quelquefois mamelonné, d’un rouge foncé du côté du soleil ; chair vineuse , sucrée et fondante ; noyau petit et renflé. Arbre productif, se reproduisant de noyau, réussissant bien en plein-vent , mieux en espalier au levant. Nous croyons que cette variété n’est rien autre chose qu’un téten de Vénus un peu perfectionné. 38. * Téron ne Vénus ; fin de septembre; fruit très-bon, gros, moins coloré que le précédent et ordinairement sur- monté d’un gros mamelon ; chair délicate. L’arbre est assez vigoureux, mais son fruit n’acquiert toute sa qualité qu'en espalier exposé au midi et dans les terrains chauds et légers. 39. * NiverTe, veloutée tardive; fin de septembre ; fruit très-bon , gros, un peu allongé, velu , vert et rouge foncé ; chair ferme, sucrée, parfumée; noyau petit. L'arbre exige un terrain et une exposition chaude. Dans toute autre cir— constance le fruit mürit mal et devient amer. 4o. DE Pau; fruit gros, arrondi , terminé par un gros ma melon recourbé, jaunâtre , peu coloré, à chair d’un blanc verdâtre , de mauvaise qualité dans les environs de Paris, parce que, ne mürissant que très-tard , la saison lui permet rarement d’atteindre sa perfection. L'arbre est grand, vigou- reux, d’un beau feuillage. Espalier au midi. Ar.* Royaze; commencement d'octobre; fruit très-bon, très-gros, d’un jaune clair teinte de rouge vif du côté du so- PÉCHER. 48r leil, chair ferme, délicate, vineuse. Arbre vigoureux; il réussit en plein-vent dans le midi, ou àune exposition chaude et abritée; mieux en espalier. 2. PÊCHER A FEUILLES DE SAULE; en novembre ; fruit de moyenne grosseur , arrondi, blanchâtre avant sa maturité, peu coloré. 11 ne mürit bien que dans le midi de la France, et l’arbre demande l’exposition du sud, 43. Dour ne Troyes; fruit d’une grosseur moyenne, de forme inconstante, tantôt rond , tantôt un peu allongé , quel- quefois mamelonné, d’un blanc jaunâtre piqueté de rouge, et d’un beau rouge du côté du soleil ; chair fine, blanche, ferme, sucrée, vineuse, assez bonne. Mürit à la fin d’août. Arbre vigoureux et productif. Plein-vent et espalier. B. CHAIR ADHÉRENTE AU NOYAU. a. Fleurs grandes. * Glandes réniformes. 44. PaviE DE PomPoxE, pavie monstrueux , gros persèque rouge , gros mélecoton ; à la fin d'octobre ; fruit extrêmement gros , souvent mamelonné, d’un rouge vif du côté du soleil, d’un blanc de cire de l’autre côté; médiocre cru, excellent cuit. L'arbre exige une exposition très-chaude et parfaite- ment abritée ; ilreproduit son espèce de noyau. Espalier. *# Glandes nulles. 45.* PavIE MADELEINE , pavie blanc; à la fin de septembre; fruit gros, blanc, légèrement lavé de rouge du côté du soleil ; chair blanche, délicate, fondante, parfumée. Arbre vigou- reux, reproduisant son espèce de semence. Espalier. b. Fleurs petites. ##* Glandes réniformes. 46. PAVIE ALBERGE , pavie jaune , persèque jaune ; à la fin de septembre; fruit superbe et gros, jaune, et se colorant du côté du soleil, à la maturité seulement , d’un rouge très- foncé ; chair jaune assez bonne. L'arbre demande une expo- sition chaude et abritée; il reproduit son espèce de semence. Espalier. 2. 31 482 JARDIN FRUITIER, 47. PècRe PERSÈQUE, gros persèque allongé ; au commence- ment d'octobre; fruit gros, tuberculé, allongé, rouge, mé- diocre. L'arbre est très-productif; il reproduit sa variété de semence, et réussit en plein-vent, mais en terre et exposition chaudes. E 48. PaviE Taroir; en novembre; fruit gros, sans couleur, de médiocre qualité, comme il mürit très-tard , nous conseillons de ne le cultiver que dans le midi de la France. Il. FRUITS LISSESs, SANS DUVET. À. CHAIR QUITTANT LE NOYAU. Fleurs grandes. Glandes réniformes. 49. Des prés ; au milieu d’août, fruit de moyenne grosseur; excellent, d’un blanc jaunâtre, légèrement teinté de rouge du côté du soleil. Arbre délicat, ne réussissant qu’en espalier au levant. Bo. JAUNE uissE , lissée jaune, roussanne ; à la fin d’octobre ; ‘ fruitjaune , un peu lavé de rouge, petit, ayant un peu le par- fum de l’abricot. L'arbre exige une exposition chaude et abritée ; encore le fruit pourrit-il si l'automne n’est pas chaud, et qu’on n’ait pas le soin de le découvrir. Espalier. 51.* PÊCHE PLATE DE LA Cine ; fruit excellent, comprimé à la base et au sommet de manière à présenter des enfonce- mens très-prononcés, ayant des espèces de côtes comme une calville , €t la couleur d’une pomme d’api; chair blanche ; noyau très-petit, presque lisse. Arbre de moyenne Éur- = délicat. Cette espèce, nouvellement arrivée de la Chine, n’a pas encore pu être étudiée sous tous les rapports de sa culture. B. GCHAIR ADHÉRENTE AU NOYAU. a. Fleurs grandes. Glandes réniformes. 52. BruGNox musQué; à la fin de septembre; fruitassez gros, ovale » rougeà tre, d’un rouge plus vif du côté du soleil ; chair jaune, vineuse, parfumée. Arbre vigoureux , réussissant en espalier aux trois expositions , et même en plein-vent. PÉCHER. 483 53. PÈCHE BRUGNON ORDINAIRE ; fruit moyen, rond, vert, pourpre du côté du soleil; chair cassante, un peu amère. IL müûrit en septembre. Arbre atsez vigoureux. Espalier et plein- vent. b. Fleurs petites. Glandes réniformes. 54. CEmise ; en août ; fruit de la grosseur d’une prune reine-claude , d’un rouge cerise, ayant une petite pointe au sommet ; assez bon. L'arbre est petit et délicat, mais très-fer- tile et d’un joli effet en espalier. 55.* VioLETTE HATIVE; au commencement de septembre; fruit un peu plus gros que le précédent, jaunâtre, d’un violet obscur du côté du soleil; chair vineuse, sucrée, bonne. L'arbre est plus grand , plus vigoureux que le précédent , mais il exige une exposition chaude. Espalier et plein-vent. 56. GROSSE VIOLETTE, violette de courson , violette marbrée ; au milieu de septembre ; fruit plus gros que le précédent, mar- bré de rouge violet; il est moins bon. L’arbre pousse moins en bois que les autres, mais il est très-productif. Espalier. Nous possédons encore quelques espèces de pêchers qui nous sont venus de l'étranger, mais dont nous n’avons pas encore vu les fruits. Currure. Cet arbre intéressant réussit dans les terres convenables aux sujets sur lesquels il est greflé ; ainsi sa culture pendantses deux ou trois premières années est la même que celle de l’amandier ou du prunier. Ÿ’oyezces articles. Si on veut se procurer des individus francs de pied , parmi les variétés qui n’ont pas besoin d'être greflées on choisit les noyaux des plus beaux fruits , on les met stratifiér , et on les plante en pépinière ou en place, comme nous le disons à l’article amandier. On greffe le pêcher sur amandier et prunier, voyez page 183, par les procédés des greffes en écusson , n® 1,2, 3, 74, 108. Celles à œil dormant sont pré- férées par la raison que, ne poussant qu'au printemps , les jeunes jets de la grefle ont le temps de prendre de 484 JARDIN FRUITIER, la force , de s’aoûter, et peuvent plus facilement résis- ter aux rigueurs de l'hiver. Nous avons dit dans quelle circonstance on devait greffer sur un amandier à coque dure et à amande douce : la royale, la grosse et pe- tite violette, la bourdine et la madeleine rouge, réussissent bien néanmoins sur les amandiers à fruits amers. Si l’amandier-pêche était moins rare, il fourni- rait aussi des sujets robustes , propres pour former des plein-vents. Quant à ceux que l’on grefle sur prumier, on les place sur des sujets provenus de semences et jamais de re- jetons ; les espèces les plus propices pour recevoir le pêcher sont : le gros et le petit St.-Julien , le gros et le petit Damas ; cependant nous observerons que les pêches lisses et les chevreuses réussissent mal sur ce dernier. Soit que l’on plante un plein-vent ou un espalier , il faut que le terrain soit préparé pour le recevoir. On dé- fonce en ouvrant une tranchée de quatre pieds de pro- fondeur , sur cinq ou six de large ; si la terre en est bonne , on se contente de la passer à la claie et d'y mé- langer des engrais consommés, après quoi on la rejette dedans; mais si elle a été épuisée, soit par des pruniers, pêchers ou abricotiers, soit par d’autres arbres , il faut la renouveler entièrement avec une terre préparée d’a- vance et mürie en tas. Cela fait, on plante , comme nous le disons page 185 , en observant que la reprise est plus certaine pour les plantations d'automne que pour celles de printemps. On recouvre la plate-bande de deux ou trois pouces de fumier qu’on y laisse tout l’hi- ver , et qu'on enterre au printemps en labourant. Cette opération se renouvelle tous les automnes. Si lon tenait à avoir des arbres superbes , il faudrait établir le long de l'espalier une plate-bande de six pieds de largeur au moins , que l’on tiendrait toujours nette de mauvaises herbes et dans laquelle on ne cultiverait rien , pas même PÊCHER. 485 les légumes les moins voraces. Outre cela , tous les trois ou quatre ans , on donne une bonne fumure. On ne fait qu'un seul labour par an , et il doit avoir lieu aussitôt après la taille ; on le fait léger et à la four- che, pour ne pas endommager les racines des arbres ; puis on recouvre la plate-bande de paillis , afin de con- server l'humidité à la terre, et d'empêcher que les pluies ne la battent. Tout le reste de l’année , on se con- tente de quelques ratissages. Pendant la chaleur on arrose les branches et les feuilles des arbres avec une petite pompe aspirante ou des arrosoirs ; il est essen- tiel que l’eau les atteigne sous la forme d’une pluie fine, ce qui se fait avec une gerbe percée de trois pe- tits trous , et seulement le soir , afin que le feuiliage ait le temps de s’essuyer pendant la nuit. Si la terre était sèche , on pratiquerait une petite fosse au pied de chaque arbre, et on y jetterait deux, trois, ou même quatre arrosoirs d’eau si le pêcher était en plein rap- port et qu'il couvrit une grande étendue de muraille; un seul sufht pour les jeunes arbres. Lorsque l’eau est absorbée ; on comble la fosse avec la terre qu’on en a tirée. Dans tous les cas, on cesse les arrosemens quel- ques jours avant la maturité des fruits, afin de ne pas leur faire perdre de leur parfum. Si le pêcher charge trop en fruits, 1l faut scrupuleu- sement avoir lattention d’en retrancher une partie si on ne veut pas le voir s’épuiser rapidement ; on fera bien aussi de retarder sa fructification de deux ans , ear ce sera prolonger son existence. Du reste , on le conduira comme nous l'avons enseigné à l’article de sa taille, page 183. Les abris sont principalement une chose sur laquelle le cultivateur ne doit pas transiger. Les murs contre les- quels on plantera doivent regarder le levant , le cou- chant et le midi ; jamais le nord dans les climats tem- pérés. Si le jardin se trouvait orienté de manière à ce 486 JARDIN FRUITIER, que ses quatre murs regardassent le nord-est , le sud- est, le nord-ouest, le sud-ouest, on pourrait cultiver le pêcher sur toutes leurs surfaces. On place chaque va- riété à l'exposition qui lui convient davantage , avec l’at- tention de mettre au midi les espèces hâtives et celles tardives, afin d’avoir plus tôt les fruits des premières et d'assurer la maturité des secondes. Si les arbres sont palissés à la loque , c’est-à-dire, di- rectement contre le mur au moyen de clous et de chif- fons, le chaperon doit déborder de quatre ou cinq pouces , afin d’abriter les branches des pluies et des fri- mas qui pourraient endommager les yeux. Pour ceux qui sont palissés contre un treillage , le chaperon s’a- vancefa de six ou sept pouces. Sous le chaperon on fera sceller des pièces de bois mince ou mieux des barres de fer qui feront saillie et s’avanceront horizontalement à dix-huit pouces ; on les scellera à deux pieds et demi les unes des autres , de manière à pouvoir aisément leur faire supporter des paillassons que l’on étendra ho- rizontalement dessus, en forme de toit ou d’auvent. Les paillassons se poseront dès le mois de février, avant l'épanouissement des fleurs , et on les y laissera jusqu’à la mi-mai , époque à laquelle les gelées ne sont plus supposables, Tous les jours on visite les arbres ; quelques per- sonnes le font même en hiver, pour enlever le givre et la neige qui ont pu s’amasser sur les branches ; on se sert pour cela d’un balai de bruyères fines et peu ser- rées , afin de ne pas endommager les yeux. On empé- chera ainsi le ravage de la gelée qui saisit beaucoup plus facilement les boutons , et même le bois , lorsqu'ils sont mouillés. L'été on tuera les limacons et autres insectes, et l’on avisera aux moyens les plus efficaces pour empé- cher les maladies, ou pour les arrêter dans leur cours aus- sitôt qu’elles paraîtront. Lors des grandes sécheresses , on fera très-bien d’ombrager quelques heures les bran- PÊCHER. 487 ches et même le feuillage entier des espaliers tournés au midi , afin d'empêcher les rayons brûlans du soleil de les dessécher. Cette précaution est surtout uiüile pour les sujets greffés sur prunier. On emploiera pour cela des toiles ou des paillassons , et on les étendra devant les arbres , mais à quelques pieds de distance pour ne pas gêner la circulation de l'air ; on les y laissera seulement pendant le temps de la plus forte chaleur du jour. Les pèchers sont des arbres très-délicats, et ils le sont d'autant plus qu'ils sont mal conduits et mal dirigés. Les maladies qui les attaquent le plus ordinairement sont la cloque, la gomme, la rouille et le chancre. Foy. sur ce sujet notre chapitre Maladies des végétaux. La récolte des pêches commence dès le mois de juillet et se continue sans interruption jusqu’en octobre. On reconnaît leur maturité au coloris et non pas au tact, comme font quelques personnes maladroites, car la moindre pression suflit pour les meurtrir et les faire pourrir dans les vingt-quatre heures, On doit , au con- taire , les cueillir avec beaucoup de précaution : on sai- sit la pêche avec les cinq doigts , on la tire doucement, et elle vient si elle est mûre ; dans le cas contraire , si on veut la cueillir pour la conserver quelques jours, on donne un demi-tour de torsion, et elle se détache. Mais, avant d'être récoltés, les fruits demandent quelques soins ; lorsqu'ils ont atteint les deux Liers de leur gros- seur, on commence à les découvrir des feuilles qui les cachent , afin de les faire jouir des influences de Pair et de la lumière. Quinze jours avant la maturité on découvre entièrement les pêches rouges, mais cepen- dant il faut y arriver par gradation , pour ne pas les ex- poser à être brûlées. Les autres, mürissant plus tard pour la plupart, se découvrent plus long-temps avant la maturité, parce que le soleil ne les colore pas, mais les mürit; on les effeuille au mois de septembre , quelle que soit l'époque à laquelle on doit les cueillir. 488 JARDIN FRUITIER, On n’arrachera jamais les feuilles dans la crainte de blesser le bouton que chacune accompagne ; on les cou- pera avec des ciseaux ou la serpette , au-dessus. de leur pétiole. ABRICOTIER. (Prunus armeniaca ; L.). F. D'O- rient. On prétend qu'il fut d’abord apporté d'Arménie à Rome , et de là transplanté dans le reste de l’Europe. Cet arbre , de moyenne grandeur , à racines pivotantes, fleurit en février et mars avant de montrer ses feuilles, ce qui le rend sensible aux gelées de printemps. Son fruit excellent se mange cru , confit, en compote , etc. On estime davantage ceux produits par les plein-vents que par les espaliers , quoiqu'ils soient plus petits. Son bais n’est pas d’un grand usage , cependant on en fait des ouvrages de tour. . ABRICOT COMMUN ; fruit assez bon quand il est en plein vent et au soleil, et dans ce cas, gros, rougeûtre et galeux ; à l'ombre il reste pâle et il n’a presque aucune saveur. Mür à la mi-juillet. Arbre grand et vigoureux quand il est greffé, mais, comme tous les abricotiers, restant arbrisseau lorsqu'il provient de noyau. Plein-vent, plus assuré, mais moins bon en espalier. ù 2. ABRICOT DE HOLLANDE , OU AMANDE AVELINE; fruit arrondi, petit, rouge piqueté de pourpre du côté du soleil, à chair fondante , vineuse, relevée, fort agréable; amande douce ayant le goût de noisette. Mür à la fin de juillet. L'arbre est plus fertile greffé sur cerisette; mais les fruits sont plus gros sur Saint-Julien , surtout si on l’élève en espalier. 3. ApRICOT DE HOLLANDE A FEUILLES PANACHÉES DE JAUNE ; fruit semblable au précédent, et mürissant à la même époque; feuilles panachées et maculées d’un jaune d’or. Arbre très- vigoureux , d’un bel effet. 4. AsricoT DE PROvENCE; fruit un peu comprimé, petit, rouge du côté du soleil , à chair jaune rougeûtre et fondante ; amande douce. Mür dans la dernière quinzaine de juillet. Arbre assez vigoureux que l’on greffe sur Saint-Julien. Plein vent et espalier. ABRICOTIER. 489 5. AgricoT DE PorTuGaL ; fruit arrondi, petit, peu coloré même au soleil ; chair jaune , fondante, délicate , excellente. Mür à la mi-août. Arbre délicat sous le climat de Paris. G. ABRICOT PRÉCOCE OU ABRICOTIN ; fruit petit, rouge du côté du soleil, assez parfumé, légèrement musqué, à chair très- adhérente au noyau. Mür à la fin de juin. Sa précocité fai- sant la plus grande partie de son mérite, pour la favoriser il faut le cultiver en espalier. 7. ABRICOT BLANC , l’abricot-péche de Duhamel ; fruit petit, blanc, ou légèrement teinté de rouge bruni du côté du soleil ; chair un peu fibreuse, approchant de la saveur de la pêche. Mür au commencement de juillet. Arbre moyen, assez vigoureux. Espalier et plein-vent. 8. Gros aBricor BLANC ; fruit plus allongé et plus gros que le précédent , mürissant à la même époque , à amande douce. Arbre vigoureux. 9: ABRICOT VINEUX ; fruit très-gros , allongé, comprimé sur ses côtés, à sommet enfoncé, lobé , ayant un de ses lobes plus élevé que l’autre ; peau jaune, piquetée de rouge du côté du soleil ; chair d’un blanc jaunâtre , fondante quoique assez ferme , sucrée, parfumée , excellente. Il mürit au commen- cement d'août. Arbre grand et vigoureux. Nous croyons que, lorsque ce fruit aura été greffé et cultivé convenablement, il sera un des meilleurs abricots connus. Nous l’avons obtenu de semis , et il a fructifié pour la première fois en 1825. 10. ABricor ANGouMoIS ; fruit petit, un peu allongé, d’un rouge pâle, piqueté de pourpre du côté du soleil, d’un jaune d’ambre à l’ombre; chair jaune rougeâtre, fondante, vineuse, très-agréable ; amande douce , ayant un peu le goût de l’ave- line. Mr à la mi-juillet. L'arbre peu élevé a les bourgeons minces et les feuilles moyennes. 11. ABRICOT ALBERGE ; fruit petit, à peau épaisse, dure, brune et fortement galeuse du côté du soleil; chair ferme, croquante , vineuse, relevée et assez bonne ; amande douce, parfumée, excellente. Müûr à la mi-août. L'arbre reproduit sa variété par ses noyaux; on l’emploie beaucoup comme sujet pour recevoir d’autres variétés. IL est le seul qui soit grand et vigoureux provenant de semence. 12. Asricor DE Moncamer ; fruit plus gros, moins arrondi 490 JARDIN FRUITIER, que le précédent dont il n’est qu’une sous-variété , moins ga- leux, à chair moins ferme, aussi bonne ; amande douce. I müûrit un peu plus tard. Arbre ayant les mêmes qualités. 13. ABRICOT AVELINE ; il diffère si peu du mongamet qu’il ne peut en faire qu’une sous-variété très-légère. Mèmes for- mes et qualités. 14. ABricOT PÈGHE, abricot de Nancy; le plus beau et le meilleur de tous; très-gros, comprimé, rouge ou brun, galeux du côté du soleil, mais seulement en plein-vent et dans les années humides ; chair d’un jaune rougeâtre, fon- dante, sucrée, vineuse, excellente. Mür vers la mi — août. Arbre de moyenne force , quoi qu’en dise Duhamel, qui le donne pour le plus grand des abricotiers, à feuillage large et pendant. Espalier et plein-vent. Il reproduit sa variété de semence, mais presque toujours de qualité inférieure. 15. ABRICOT PÊCHE A FEUILLES MARBRÉES DE BLANC; fruit un peu plus petit que le précédent, de même qualité et müris- sant à la même époque. Arbre moins vigoureux, à feuillage panaché ou plutôt marbré de blanc, produisant un effet très- pittoresque, et paraissant comme couvert de petits flocons de neige. 16. Apricor royaL; fruit presque aussi gros que l’abricot pèche, d’un jaune verdâtre près de la queue, pur vers le som- met, peu coloré au soleil; chair jaune, fondante , plus aci- dulée, assez bonne. Mürit en août. Arbre très-vigoureux, dont les feuilles larges sont portées par de très-longs pétioles. 17. ABricor DE Paris; fruit de moyenne grosseur, d’un jaune citron, piqueté de brun du côté du soleil, à chair jaune, demi-fondante, sucrée, agréable, un peu pâteuse; amande amère. Müûrit en août. Arbre petit. Cette variété, que nous avons obtenue du semis de l’abricot-pêche, a pour la pre- mière fois donné son fruit en 1825. 18. ABricor muscu-muscu. Il est originaire de la ville de Musch , sur les frontières de la Turquie ; du côté de la Perse. Nous l’avons reçu , en 1812, de M. Lacour-Gouffé, di- recteur et professeur au jardin de botanique à Marseille, qui lui-même l'avait eu des jardins royaux de Madrid. Fruit arrondi, d’un jaune foncé, à pulpe transparente, laissant un peuentrevoir le noyau ; chair fondante, parfumée, très- ABRICOTIER. 49r agréable ; amande amère. Mür à la fin de juillet. L'arbre est délicat et veut être cultivé en ‘espalier. : 19. ABRICOT GROS MUSCH; fruit assez gros, profondément sillonné d’un côté, comprimé de l’autre; chair fondante, parfumée , très-bonne , amande douce. Mür à la fin de juillet. 20. ABRICOT DU PAPE, Ou noir; fruit petit, rond , d’un violet presque noir, à chair rouge à la circonférence, jaunissant près du noyau, fondante et agréable dans les années chau- des, mais fade et très-médiocre dans les années ordinaires, très-adhérente au noyau. Si on s’en rapportait à la forme de son-royau et à la saveur du fruit, on le prendrait plutôt pour une prune que pour un abricot. On ne le cultive guère que comme arbre d’ornement et objet de curiosité. 21. ABRICOT DU PAPE A FEUILLES DE SAULE ; fruit semblable au précédent, mais un peu plus petit. Arbre moyen, produi- sant un charmant effet par ses feuilles longues, étroites, à nervures jaunâtres. 22. ABRICOTIER DE SIBÉRIE ; nous possédons depuis peu cette nouvelle espèce. qui ne nous a pas encore donné de fruit. L'arbre est petit, à feuilles arrondies, acuminées. 23. ABRICOTIER DU NyPaAuLE; celui-ci estle pygmée des abri- cotiers. Nous l’avons recu depuis peu de temps, et nous igno- rons ce que seront ses fruits. Cuzrure. Cet arbre aime une terre légère et sablon- neuse ; cependant il réussit assez bien dans toutes , pourvu qu’elles ne soient pas trop humides ni trop argi- leuses. On ne peut guère en attendre un résultat certain au dessus du 50° degré de latitude, sion le cultive en plein air et en plein-vent. Il aime la chaleur , et son fruit perd une grande partie de ses qualités dans les terrains froids. On le multiplie: r° de semence, 2° de grefle sur prunier , 3° de greffe sur amandier. On ne sème guère que les variétés qui se reproduisent franches de noyau, telles que les abricots alberge, pêche, précoce et com- mun. Rarement on greffe sur franc, parce que les arbres sont plus sujets à la gomme et beaucoup moins vigoureux. On choisit pour semer les noyaux des plus 492 JARDIN FRUITIER, beaux fruits, et on les fait de suite stratifier pour planter au printemps où en automne ; on les met en bonne terre bien défoncée , ameublie et amendée autant qu'on le peut, et on les enterre à deux pouces de profondeur ; pendant les fortes gelées on couvre le semis avec des feuilles ou de la litière. On peut semer en place, ou en pépinière, et dans ce dernier cas on espace les jeunes sujets de dix-huit pouces à deux pieds sur les rangs , selon qu'on veut les élever pour basse ou haute tige. II est nécessaire de couper ou pincer le pivot pour les empêcher de s'emporter en bois, ce qui les rend difi- ciles à diriger; cependant un arbre ne peut jamais être trop vigoureux quand il est conduit par un homme qui entend son état et sait dompter un excès de végétation en répartissant également la sève. Les abricotiers se greflent en écusson par le procédé des greffes n° 1,2, 3, 74, 108. Dans tout terrain on grefle sur pruniers, damas noir, Saint-Julien, cerisette, provenant de noyaux et non de rejetons, car ces der- niers sont toujours faibles et par conséquent sujets à la gomme. Si on les forme en espaliers, on les plante à l'exposition du levant dans les terres convenables et à celle du midi dans les sols froids et humides. Quelque- fois on élève l’abricotier sur une tige de cinq ou six pieds, afin de le placer contre un mur entre des pêchers palissés au-dessous de ses branches. Dans tous les cas, on le taille et conduit comme nous l’avons dit, page 224. Dans les pays où il ne réussit pas facilement, soit à cause du froid, comme en Russie, soit à cause d’un excès de chaleur, comme dans quelques provinces de l'Espagne et de l'Italie, on le formera en espalier à châssis selon les procédés que nous avons enseignés page 203. L'abricotier est sujet aux mêmes maladies que le pé- cher, en en exceptant la cloque ; on n’a pas d'autres remèdes à leur opposer. Quand ses fleurs sont surprises PRUNIER. | 493 par la gelée, on essaie de les rétablir par les procédés indiqués à l’article Waladies des vegétaux. Elles y sont beaucoup plus sensibles lorsque l'arbre croit dans un sol argileux et humide. . PRUNIER.( Prunus ) F,. Les pruniers, dont les plus gros n'atteignent qu'une grandeur moyenne , produisent des fruits que la culture a beaucoup améliorés. Les prunes se mangent crues , cuites, en pruneaux, etc. : sèches, elles ne sont jamais malfaisantes, mais dans le mo- ment de leur maturité on croit que duélqués -unes sont fébriles. Le bois du prunier est dur, agréablement veiné de rouge , et sert en menuiserie et en chupttéies On en cultive plusieurs espèces et un grandnombre de variétés. Nora. Les meilleurs ou les plus beaux fruits sont marqués d’un astérisque *. L. PRUMIER ÉPINEUX Ot PRUNELLIER , épine noire (pru- nus spinosa; L.). Indigène. Arbrisseau qui ne s'élève pas à plus de sept ou huit pieds, et que ses épines acé- rées rendent propre à faire des haies impénétrables: Ses fruits petits et très-acerbes sont recherchés par le peuple dans quelques parties de la France pour compo- ser une boisson assez agréable. Leur suc cuit et épaissi à la consistance de sirop est connu dans la droguerie sous le nom d’acacia d'Allemagne. 1. PRUNELLIER À Gros FRUITS. [l diffère du précédent par des dimensions plus grandes dans son développe- ment, et par la grosseur de son fruit, nommé plosse dans le midi , un peu moins acerbe que le précédent, et ser- vant aux mêmes usages. Îl en existe une autre variété à fleurs doubles que nous décrirons dans le jardin d’orne- ment. IL. PRUuNIER DE Myropo1ax. (Prunus myrobolana, aut cerasifera; Wix».). De l'Amérique septentrionale. On le cultive plus pour l'agrément que pour l’utilité. Son fruit, d’une saveur assez agréable , de la grosseur d'une cerise et d’un rouge fort joli, est turbiné. 494. JARDIN FRUITIER, | 1. Myrosoran vioer. L'arbre diffère du précédent par ses feuilles un peu plus petites. Son fruit , de même forme, est plus couvert de poussière glauque ; il est d’une très-jolie couleur violette, et d’un goût assez acide. Cest un hybride de l'abricot noir ou du pape et du myrobolan ordinaire. Nous l'avons obtenu de semis, et il a fructifié pour la première fois en 1825. UT. PRUNIER A FRUIT SPHÉRIQUE. ( Prunus sphæro- carpa; Micx. ). De la nouvelle Angleterre. Fruit petit, à pédoncule court et velu, d’un rouge pourpre, acerbe, de très-médiocre qualité. IV. PRUNIER D'AUTOMNE pu CANADA. (Prunus hiemalis; Micu.). Fruit presque noir, acerbe, de médiocre qualité, petit. V. Prunrer cmicasau. ( Prunus chicasa ; Mrcx. ). Originaire des Indes, d’où il a été apporté dans la Caro- line. Fruit jaune , petit, mür en été, de médiocre qualité, quoique recherché par les Américains qui lui donnent le nom de chicasaw. Nous en possédons une variété à fruit rouge. VI. Prunier currivé. (Prunus domestica ; L.). In- digène. C’est de celui-ci que sont provenues les nom- breuses variétés que nous allons énumérer. * PRuNE DE CATALOGNE , de Saint-Barnabé, jaune-hâtive ; au commencement de juillet; fruit petit, allongé , jaune, quelquefois bon, plus souvent assez médiocre, surtout dans les terrains humides. Arbre de moyenne grandeur, pro- ductif, que l’on met en espalier au midi pour hâter encore la maturité. On le cultive en pots pour forcer dans les serres chaudes. 2.* PrécocE DE Tours , noire hâtive ; au quinze juillet; fruit petit, ovale, de peu de saveur. Arbre moyen. 3.* ROYALE HATIVE ; au commencement de juillet; fruit assez gros, violet, bon, ayant à peu près la saveur de la reine- claude violetté. Arbre moyen. 4.* Birère, bonne de deux fois l’an ; au quinze juillet et PRUNIER. 495 une seconde fois au quinze septembre ; fruit long, d’un jaune fauve, très-bon. Arbre vigoureux, moyen. Les fruits d’au- tomne sont plus petits, plus longs, à pédoncule long. 5. * PRUNE MONSIEUR ; à la fin de juillet; fruit gros, rond, d’un beau violet , assez fondant, mais peu relevé. Arbre pro- ductif et vigoureux , reproduisant souvent son espèce de se- mence. 6.* Monsieur HATIF; au quinze juillet; fruit semblable au précédent, mais d’une couleur plus foncée. Arbre vigoureux et productif. 7.* PRuNE-PÈCHE; à la fin de juillet; fruit très-gros , su perbe, le plus beau du genre, un peu parfumé, fondant, assez bon. Arbre très-vigoureux , peu productif. 8.* RoyaLe DE Tours; à la fin de juillet ; fruit gros, arrondi, violet d’un côté et rouge clair de l’autre, beau et très-bon. Arbre grand et productif. 9. DiAPRÉE VIOLETTE ; au commencement d'août ; fruit d’une ghepsenr moyenne, long , ferme , très-bon, mais trop souvent véreux. Arbre très-vigoureux et très-pr AO 10, * Damas MUSQUÉ ; au quinze août; fruit petit, d’un violet foncé, ferme, assez bon. Arbre moyen , originaire, dit-on, des environs de Damas en Syrie ; il est peu productif ; comme tous les damas , il multiplie sa variété par la semence. 11. Damas viocer; à la fin d’août ; fruit moyen , allongé , violet, ferme, sucré, mais un peu ae Arbre moyen, assez vigoureux. 12. Damas DRONET ; à la fin d’août; fruit petit, d’un vert jau- nâtre, à chair verte et sucrée , très-bon ; arbre moyen , assez vigoureux. 13. Damas Noir TARDIF; à la fin d’août; fruit petit, arrondi, élargi à la base, d’un violet foncé, à chair verdâtre et assez bonne, quoique un peu acide. Arbre moyen, vi- goureux. 14. Damas ROUGE ; à la fin d’août ; fruit petit, rond , à chair d’un blanc verdâtre, ferme, sucrée, parfumée. Arbre de moyenne grandeur, assez vigoureux. 15. Damas D’Irauie ; il ressemble beaucoup au précédent, et n’en diffère que par son bois gris tacheté de blanc. Il mürit à la même époque. Ad6. : :: JARDIN FRUITIER, 16. PRUNIER DAMAS À PETIT FRUIT BLANC ; à la fin de septem-— bre ; fruit petit, de médiocre qualité. Arbre assez délicat. 17. DaMAS À GROS FRUIT BLANC ; à la fin de septembre ; fruit semblable au précédent , mais plus gros et de meilleure qua- lité. Arbre plus vigoureux. 18. * Damas mauGERoU; en septembre ; fruit moyen , noir, rond comme tous les damas, à chair d’un blanc verdâtre, sucrée , fondante et assez bonne. Arbre assez vigoureux. 19. PERDRIGON VIoLET ; à la fin d’août; fruit de grosseur mé- diocre, allongé, sucré, parfumé, excellent. Arbre moyen, assez vigoureux. 20. PERDRIGON NORMAND ; au milieu d’août; fruit gros, un peu allongé, renflé du côté de la queue , à chair ferme , fine, délicate. Arbre grand et vigoureux. 21. * REINE-CLAUDE, abricot vert, verte-bonne ; en août; fruit gros , rond, vert, quelquefois piqueté de violet ou lavé de rouge ; c’est la plus estimée et la meilleure de toutes les prunes. Arbre vigoureux produisant des fruits meilleurs en plein-vent et plus gros en espalier. Cette prune a le défaut de se fendre et de tomber quand il vient des pluies à l’époque de sa maturité. Elle se reproduit souvent de semences. 22. REINE-CLAUDE SEMI1-— DOUBLE ; fruit absolument sem-— blable au précédent. Arbre à fleurs très-grandes, semi- doubles. 23. * REINE-CLAUDE DAUPHINE; verte bonne , abricot vert; d’août en octobre; fruit gros, rond , un peu aplati par les deux bouts, d’un vert jaunâtre, rougissant un peu du côté du soleil; chair d’un vert jaunâtre , très-fine, délicate, fon- dante, parfumée, excellente. On en fait de très-bons pru- neaux. Arbre grand et productif. .24. BETTERAVE; d’août en septembre; fruit très-gros, rond, d’un jaune pâle, à eau très-abondante, mais peu agréable. Arbre grand et très-vigoureux. 25. * REINE-CLAUDE VIOLETTE ; en août; fruit semblable au précédent; mais violet; il est un peu moins sucré et moins parfumé, la chair est plus ferme, la peau plus coriace, mais néanmoins il est excellent. Sa durée se prolonge quelque- fois jusqu’en octobre. Ii n’a pas l'inconvénient de se fendre quand il survient des pluies. PRUNIER. 497 26. * PRUNE PETITE MIRABELLE ; au quinze août; fruit petit, ovale, arrondi, jaune, ferme, sucré et bon ; excellent pour les compotes et confitures. Arbre petit, à feuilles petites, touffu, très-productif. - 27. * GROSSE MIRABELLE , drap d’or; au quinze août; fruit plus gros, plus arrondi, jaune, piqueté de rouge, fondant, sucré, excellent. Arbre très-touffu , poussant un grand nom- bre de brindilles confuses qu’il faut supprimer. 28. IMPÉRIALE VIOLETTE, prune-œuf; à la fin d'août; fruit très-gros, ovale comme un œuf; violet-clair, assez bon, mais souvent véreux , surtout dans les terres froides et humi- des. Arbre grand et vigoureux. 29. IMPÉRWIALE A PETIT FRUIT VIOLET; le fruit ne diffère du précédent que par son peu de grosseur. Il a une sous-variété à feuilles et à fruits panachés, plus curieuse que bonne. 30. IMPÉRIALE BLANCHE ; à la fin d’août; fruit plus gros que le précédent et de même forme ; peau coriace et chair blanche, adhérente au noyau ; de médiocre qualité. Arbre vigoureux. 31. JAGINTHE ; à la fin d’août ; fruit gros, allongé, renflé du côté de la queue , un peu cordiforme , d’un violet clair, à peau épaisse et dure ; chair jaune , ferme , moins sèche que la précédente, un peu acide. Arbre vigoureux. 32. IMPÉRATRICE BLANGEE ; à la fin d'août; fruit de moyenne grosseur , oblong , jaune pâle , ferme, sucré , très-bon. Arbre vigoureux. 33. IMPÉRATRICE VIOLETTE ; en août; fruit un peu plus gros que le précédent, plus renflé à sa base, à chair blanche, abondante, d’une saveur fade. Arbre très-vigoureux et grand. 34. DE Caypre ; à la fin d’août; fruit très-gros, ovale-arrondi, violet clair, ferme , sucré , très-bon. Arbre de moyenne gran- deur , assez vigoureux. 35. * De JérusALEM, œil de bœuf; en septembre; fruit très- gros , allongé, un péu mamelonné au sommet, d’un violet bleuâtre où rougeâtre , selon qu’on le voit au soleil ou à l'ombre ; chair jaunâtre , de qualité médiocre, bonne en pru- neau. Arbre de moyenne grandeur, vigoureux. 36. PETITE REINE - CLAUDE; en septembre; fruit rond, de grosseur médiocre, d’un blanc verdâtre, à chair fondante, 2! 32 498 JARDIN FRUITIER, sucrée, mais inférieure en qualité à la grosse espèce. L'arbre reproduit presque toujours sa variété de semence. 37. PRUNE ABRICOTÉE BLANCHE ; au commencement de sep tembre; fruit gros, un peu allongé, d’un blanc jaunâtre d’un côté, rouge de l’autre, à chair quittant le noyau, ferme, parfumée, excellente. Arbre de moyenne grandeur , reprodui- sant, comme la suivante, sa variété de semence. 38. ABRICOTÉE ROUGE; au milieu de septembre; fruit ne différant du précédent que par la couleur. Arbre moyen, vigoureux. 39. PRuNE-ABricoT ; en septembre; fruit très-gros, d’un blanc jaunâtre, assez médiocre. Arbre moyen, vigoureux et productif. Les habitans de Villecrenne, près de Brunoy, cul- tivent beaucoup cette variété pour fournir les marchés de Paris. Elle reproduit sa variété de semence. 4o. Damas D’EsPaGnE; au commencement de septembre; fruit ovale, violet, taché de rouge du côté du soleil, d’une grosseur médiocre, à chair parfumée, sucrée, quittant le noyau. Arbre moyen, assez vigoureux, reproduisant sa variété de semence. 41.* Damas DE SEPTEMBRE; en septembre; fruit petit, un peu allongé, d’un violet foncé, parfumé, assez agréable. Ar- bre moyen, un peu délicat, reproduisant sa variété desemence. 42.% DE MONSIEUR TARDIF , prune altesse ; depuis septembre jusqu’en novembre; fruit de grosseur moyenne, rond, violet, sucré, bon. Arbre moyen, très-productif. 43. SuRPASSE MONSIEUR; en septembre; fruit plus gros que le précédent, d’un violet noirâtre , rond ; chair jaune presque comme celle de l’'abricot-pèche, un peu acerbe. Arbre très- vigoureux. Nous l'avons de semence, et il nous a donné fruit en 1819. C’est un hybride de monsieur et de Jérusalem. 44. PERDRIGON BLANC; au commencement de septembre; fruit petit, allongé, blanc, fondant, parfumé , excellent; l'arbre reproduit sa variété de noyau; il est plus hâtif en espalier, plus productif en contre-espalier, et ses fruits sont meilleurs en plein-vent, mais on ne peut plus l’y élever au-dessus du 48° degré de latitude. 45. PERDRIGON ROUGE; en septembre; fruit semblable au précédent, mais un peu plus gros, d’un beau rouge violâtre , PRUNIER. 499 fondant, parfumé , très-bon. Arbre de moyenne grandeur, assez productif. 46. PRUNE pATTE ; en septembre ; fruit de moyenne gros- seur, un peu allongé, vert ; chair jaune, molle et fade. 47. Saxs-voyau; en septembre ; fruit petit, peu parfumé, de qualité très-médiocre, mais curieux. Arbre vigoureux, peu élevé, reproduisant sa variété par son amande. 48.* Bricvore; en septembre ; fruit un peu aMongé, de grosseur médiocre, d’un jaune pâle, rougissant du côté du so- leil, à chair jaune et sucrée. On en fait les pruneaux de Brignole. 49. DraPRÉE ROUGE ; au commencement de septembre; fruit de grosseur moyenne , allongé, d’un rouge cerise du côté du soleil, ferme, sucré et parfumé. Arbre assez élevé, vigou- reux, très-productif. 5o. DE pappaconI ; en septembre; fruit plus gros que la dame-aubert, d’un jaune superbe. Nous devons cette variété à son altesse royale madame la duchesse de Berri, qui a eu la bonté de nous la faire venir des jardins royaux de Naples. 51. DAmE-AURERT, prune-figue ; en septembre ; fruit d’une grosseur énorme, allongé, violet, d’une saveur très=médio- cre. Arbre très-grand , vigoureux, peu productif. 52. DAME-AUBERT À FRUIT JAUNE; fruit encore plus gros, de même qualité, mais à chair un peu plus ferme. Arbre de même nature. 53. ÎLE-VERTE ; au commencement de septembre; fruit allongé , pointu aux deux bouts, un peu arqué, d’un vert de feuille, d’une saveur agréable, bon en confiture. Arbre vi- goureux , peu productif. | 54.* SANTE-CATHERINE; en septembre et octobre; fruit de grosseur moyenne , allongé, jaune , sucré, le meilleur que l’on puisse employer dans les environs de Paris pour faire des pruneaux. Arbre très-élevé, très-productif. 55. Quersere ; en septembre; fruit très-long, renflé au milieu , d’une grosseur moyenne, d’un violet roussâtre, à chair médiocre, très -bon en pruneau. Arbre reproduisant sa variété de noyau. 56. QuersenE A FRUIT RACGOURGI ; de septembre en octobre ; 5oo JARDIN FRUITIER, fruit moins allongé, d’un violet foncé, de même qualité que le précédent. Arbre de même nature. 57.* PRUNE DIAPRÉE BLANCHE, au commencement de septem— bre; fruit petit, allongé, d’un vert pâle, à chair jaune, parfu- née, très-délicate; le fruit est meilleur en espalier qu’en plein-vent. Arbre délicat. 58. DE Briançon; en août ; fruit tenant de la prune et de l’abricot, médiocre, cultivé parce qu’on en fait l’huile de marmotte. Arbre de moyenne grandeur, Fe RE ré- produisant sa variété de semence, 59. PETITE BRICETTE; en octobre; fruit de médiocre gros- seur , allongé, jaune, sucré. Arbre délicat, peu élevé. = 6Go.* Sainr-MarTin ; en octobre et novembre; fruit moyen, rond, violet, à chair ferme; eau assez abondante, mais un peu acidulée ; devenant meilleur lorsqu'il a essuyé une gelée blanche. Son mérite consiste à donner ses fruits à une époque où il n’y a plus de prunes. Arbre vigoureux, assez élevé. Gi. RouGE ET BLANCHE; variété obtenue en Amérique; fruit très-sucré. Arbre de moyenne grandeur, assez vigoureux. G2. CERISETTE BLANCHE ; en juillet ; fruit petit, allongé ; assez bon. Arbre cultivé pour greffer les variétés de pruniers et d’abricotiers; il reproduit, comme le suivant, sa variété de semence. 63. CERISETTE ROUGE ; fruit un peu plus gros, rouge, du reste semblable au précédent. On le cultive pour servir de sujet aux abricotiers et pruniers. 64. Gros SainT-Juriex; en séptembre ; fruit d’un violet foncé, petit, très-médiocre. On le cultive pour greffer le pè- cher et les petits abricotiers précoces. 65. Perir Saist-JuLiex ; en septembre, fruit semblable au précédent, mais plus petit; on se sert de l’arbre pour greffer les pêchers précoces, peu vigoureux, et les abricotiers qui sont dans le même cas. 66. Gros Damas Noir; fin d'août; fruit petit, de médiocre ualité. Arbre servant à greffer l’abricotier , le pêcher, et les pruniers les plus délicats. 67. Perir pamas Noir; fin d’août; fruit très-petit, acerbe. On ne le cultive que comme sujet pour recevoir la greffe des PRUNIER. 5ot pèchers, abricotiers et pruniers que l’on veut élever en que- nouille ou en espaliers. | Currure. Les pruniers sont des arbres à racines tra- cantes, qui, par conséquent, ne demandent pas une terre bien profonde , mais franche , légère , calcaire et fraiche sans être humide ; cependant ils réussissent assez bien dans toutes, pourvu qu’elles ne soient pas trop sablonneuses, ou marécageuses , ou sèches. Dans le midi de la France on leur donne l’exposition du nord , mais au-dessus du 46° degré de latitude 1l leur faut celle du levant ou du couchant , et quelquefois même, pour des variétés délicates, celle du midi. Nous observerons que la qualité du fruit dépend beaucoup de la qualité du terrain dans lequel on les plante, et de leur'exposition plus ou moins favorable. On multiplie les pruniers par leurs semences, par rejetons , par la greffe en écusson, n°” r, 2, 3, 108, et en fente, n* 5, 8, 18. | Pour semer, on fait stratifier lesnoyaux et on les plante et cultive, soit en place, soit en pépinière , comme l’a- mandier et le pêcher. On sème ordinairement pour grefler leurs propres variétés ou celles du pêcher et de l’abricotier, les gros et petits Saint-Julien , les gros et petits damas noirs, et la cerisette. Les rejetons ont le mérite d’être beaucoup plus tôt ve- nus; mais aussi ils ont l'inconvénient de fournir des arbres pluspetits, plus sujets à la gomme , et d’être plus difliciles à débarrasser des sujets nombreux que leurs racines poussent abondamment et de toutes parts. On ne s'en sert guère que pour former des espaliers, des que- nouilles et des pyramides de petite dimension. Soit que l’on grefle sur sujets provenus de noyaux ou de-rejetons , il faut saisir avec précision le moment de la sève, parce qu’elle passe très-vite, malgré la précau- tion que l’on pourrait prendre de les arroser pour pro- 502 JARDIN FRUITIER, longer sa durée. On emploie de préférence la grefte en écusson sur les jeunes sujets; celle en fente convient très- bien, an printemps, pour ceux qui sont déjà d’une cer- taine grosseur. Du reste, on conduira les pruniers comme nous l'avons dit page 227. Ils sont assez sujets à ka gomme. CERISIER. (Prunus cerasus; L.) B, et MERI- SIER. (Prunus avium ; L. ) B. Le premier est ;, dit- on, originaire d'Afrique , d'où Lucullus l’a rapporté. Comme on le trouva dans les environs de Cerasonte, on lui donna le nom de cerasus. Le second croît natu- rellement dans les forêts de toute l'Europe ; il a fourni deux variétés principales, le merisier et le bigarreautier; le premier paraît être le type du cerisier et du cerisier- griottier du nord. On connaît suflisamment Le mérite du fruit de ces arbres sans qu’il soit besoin d’en parler 1ci ; leur bois, surtout celui du merisier à fruit noir, prend une très-belle couleur rouge. Il est très-employé par les menuisiers et les tourneurs. Nora. Les meilleures espèces sont marquées d’un astéris- que *. À. Merisiers ; fleurs en bouquets sessiles , se développant sur le bois de l’avant-dernitre année. La plupart des variétés porte le nom de guigne; fruits arrondis ou en cœur; pulpe molle et fondante. Arbres à racines pivotantes. 1. MERISIÉR ou cerisier sauvage ; fruit très-petit, noir ou rouge, très-sucré, un peu amer , fort bon. On en fait le ra- tafia et le kirschen-waser. Arbre très-grand, très-vigoureux , croissant naturellement dans toutes les forêts de l’Europe. 2. * GUIGNIER A GROS FRUIT NoIR; en Juin, fruit gros, noi- râtre, à peau fine et pulpe douce, agréable , d’un rouge fon cé. Arbre très-grand , vigoureux, productif. 3. GuIGNIER A PETIT FRUIT NOR ; il ne diffère du précédent que par le petit volume de son fruit, qui mürit à la même . époque. Arbre de même nature. CERISIER. 503 4. * GUIGNIER À GROS FRUIT BLANC; à la mi-juin; fruit blanc et rougeâtre du côté du soleil; pulpe blanche , ferme, très- bonne. Arbre de moyenne grandeur, très-vigoureux et pro- ductif.. ". | 5. * GUIGNIER À FRUIT ROSE HATIF ; à la mi-juin; fruit d’un rouge tendre, à pulpe très-aqueuse. Arbre élevé ; assez vi- goureux. 6. * GUIGNIER A GROS FRUIT NOIR LUISANT ; à la fin de juin ; fruit à pulpe rouge, succulente, sucrée, excellente. Arbre à bourgeons jaunâtres et vigoureux. 7-+ * GUIGNIER À GROS FRUIT NOLR ET COURT PÉDONCULE ; à la fin de juin ; fruit en tout semblable au précédent, mais à pédon- cule plus court et à pulpe plus parfumée. C’est la meilleure de toutes les guignes. 8. GUIGNIER À FRUIT NOIR ET TRÈS-LONG PÉDONCULE ; fruit pe tit, turbiné, noir, à pédoncule de près de quatre pouces de longueur; chair aqueuse, sucrée, colorée, d’un acide doux et agréable. Arbre élevé et robuste. Nous l’avons obtenu de _ semis, et il a fructifié pour la première fois en 1824. 9: * GUIGNIER A RAMEAUX PENDANS; en juillet; fruit noir, gros , luisant, à pédoncule allongé , à pulpe d’un rouge noi- râtre, très-bonne. Arbre vigoureux et très-productif. B. BicarrEAUTIERS ; leurs fleurs semblables à celles des meri- siers se développent de la même manière ; leurs fruits sont cordiformes , renflés, avec une rainure très-prononcée ; leur chair est ferme, presque dure. Arbres à racines pivotantes. 10. BIGARREAUTIER A PETIT FRUIT NOIR; en août; fruit à pulpe dure , peu fondante , amère, de médiocre qualité. Arbre très- productif, fort vigoureux, et de grande élévation. 11. BIGARREAUTIER A PETIT FRUIT ROSE ; au commencement de juillet; fruit à très-long pédoncule, à chair tendre, blanche, sucrée, médiocre. Arbre très-élevé, vigoureux. Nous l’ayvons obtenu de nos semis , et il a fructifié pour la première fois en 1824. | 12. BIGARREAUTIER HATIF À PETIT FRUIT ROUGE; au quinze juil- let ; fruit de grosseur moyenne , d’un rouge clair, à pulpe parsemée de filamens blancs : il est souvent attaqué par les vers. Arbre moyen, vigoureux et productif. 5o4 JARDIN FRUITIER, 13. * BIGARREAUTIER A GROS FRUIT ROUGE ; à la fin de juillet ; fruit gros , rouge , pulpe d’une couleur plus foncée que celle du précédent et meilleure. Arbre assez élevé, vigoureux. 14. * BIGARREAUTIER A GROS FRUIT BLANC ; à la fin de juillet; fruit semblable au précédent, mais d’un rouge clair du côté du soleil et blanchâtre de l’autre : pulpe moins ferme, mais plus sucrée. Arbre de moyenne grandeur, vigoureux et pro- ductif. 15. * BIGARREAUTIER BELLE DE ROCMONT, cœur de pigeon ; au quinze juillet; fruit moins allongé et moins gros que le précédent , à peau luisante et marbrée. L'arbre a ses brän- ches pendantes, il est vigoureux , de grandeur moyenne, et productif. 16 * BIGARREAUTIER A FRUIT COULEUR DE CHAIR ; au quinze juil- let ; fruit semblable au précédent, mais plus petit, à pulpe moins ferme , peu relevée. Arbre de moyenné grandeur, vi- goureux. 17. * BIGARREAUTIER GROS COEURET; en août ; fruit cordi- forme , déprimé, court, luisant, d’abord rouge, puis presque noir. C’est le meilleur de tous les bigarreaux. Arbre élevé , très-vigoureux. 18. BIGARREAUTIER TARDIF A FEUILLES DE TABAC, Cerisier des quatre à la livre ; en août ; fruit le plus gros de tous, quoique bien loin de mériter son nom. Pulpe très-ferme , d’une qualité médiocre. Cet arbre est remarquable par l’ampleur de ses feuilles ; ses fruits nous ont toujours paru avortés, parce qu’on le greffe sur des sujets qui ne peuvent pas lui fournir assez de sève ; peut-être aussi que notre climat est trop chaud , car nous l’avons recu de Russie. 19. BIGARREAUTIER A FRUIT JAUNE ; à la fin de juillet; fruit petit, à pulpe ferme, peu parfumée, assez bonne. Arbre élevé, vigoureux. 20. BIGARREAUTIER DE NAPLES ; à la fin de juillet; fruit très- gros, turbiné, d’un jaune citron, à pulpe un peu dure, douce, assez bonne. Arbre moyen , vigoureux. Nous avons vu cette variété dans les environs de Lyon. \ . . CERISIER. 5ob C. Cenisiens ; fleurs en bouquets ‘légèrement pédonculés , souvent accompagnés d’une feuille, sortant ordinairement du bois de l’année précédente ; fruits ronds, plus ou moins acides , à pulpe tendre et aqueuse. Arbres à racines tra- çcantes. _ 21. * Cerise DE Hozranpe ou d'Angleterre ; au commen- cement de juin ; fruit gros, noir, à pulpe aqueuse, d’une saveur très-agréable. Arbre très-élevé, vigoureux , un des plus fertiles du genre. Il se greffe et se cultive comme le sui- vant. 22. CERISIER COULARD DE HoLranDE; fruit semblable au précédent, un peu moins gros , d’une qualité inférieure , mais plus tardif. Arbre moyen, se chargeant beaucoup de fleurs et produisant peu. 23. CERISIER DE HOLLANDE A FEUILLES DE SAULE ou de balsa- mine ; au commencement de juin ; fruit gros , noir, à pulpe aqueuse , agréable. Arbre de moyenne grandeur , peu vigou- reux. Il se greffe sur Sainte-Lucie. 24. RoyaL HaTIr ; à la fin de mai; fruit gros, comprimé au sommet et à la base, à pulpe douce , très-bonne. Son pédon- cule vert et court est souvent accompagné d’une foliole. Arbre très-productif et de moyenne grandeur; il se greffe sur Sainte-Lucie et se plante en espalier pour obtenir du fruit plus gros et plus précoce. 25. CERISIER A TROCHETS Où à bouquets; en juin ; fruits à pulpe délicate, mais acide , réunis plusieurs sur un pédon- cule commun , quelquefois jusqu’au nombre de sept. Arbre de moyenne grandeur , délicat. 26. CERISIER A FLEUR SEMI- DOUBLE ; fleur de quinze à vingt pétales, nouant très-rarement ; fruit de grosseur moyenne, d’un rouge clair et vif, peu charnu , fort acide. Arbre peu élevé , délicat et grêle, plus cultivé pour l’ornement que pour l’utilité. 27. CERISE- GUIGNE ; à la fin de juin; fruit rouge, turbiné, à pulpe très-délicate. Arbre de moyenne grandeur , vigou- reux , que l’on greffe sur Sainte-Lucie pour le cultiver en espalier ou en quenouille. | 28. * CenisiEr DE PRUSSE ; à la fin de juin; fruit turbiné, 5o6 JARDIN FRUITIER, gros , d’une couleur foncée, très-bon. Arbre moyen , très- productif ; il se greffe et cultive comme le précédent. 29. * CERISIER A COURTE QUEUE DbE MoNTMORENCY ; au commencement d'août; fruit moyen, réuni en bouquets, rond, comprimé, à pulpe aqueuse , acidulée. Arbre très- productif, de moyenne grandeur , assez vigoureux. 30. * Cenisier DE MonTMoRExCY A GROS FRUITS ; en juil- let ; fruit gros, comprimé au sommet et à la base, d’un rouge vif, à pulpe d’un blanc jaunâtre, légèrement acide , excellente. Arbre peu productif, ce qui a fait négliger sa cul- ture par les habitans de Montmorency. 31. * CERISIER Gros GoBET ; en juillet; fruit semblable au précédent , mais moins gros, à rainure plus profonde et pé- doncule moins long , excellent. Arbre vigoureux , peu élevé, peu productif. 32. * CERISIER DE VILLÈNES A FRUIT AMBRÉ; en juin ; fruit petit, d’un rose jaunâtre, à pulpe blanche très -douce et très-sucrée ; on le défend difficilement des oiseaux. Arbre vigoureux, produisant une immense quantité de fleurs et très-peu de fruits. 33. * CERISIER DE VILLÈNES A FRUIT ‘ROUGE PALE ; On juin; fruit semblable au précédent , moins parfumé. Arbre très- vigoureux , mais peu productif. 34. Nas PprÉCOCE ; fin d’avril et commencement de mai ; fruit petit ; d’un rouge pâle , de médiocre qualité, précieux par sa précocité. Arbrisseau à rameaux minces et grêles , qu’on greffe sur Sainte-Lucie , seul sujet sur lequel il puisse venir. Il est propre à forcer soit en pot, soit en serre. 35. * CERISIER ROYAL TARDIF, cerise anglaise tardive ; en juillet; fruit gros , d’une couleur très-foncée , excellent. L'arbre est très-productif et se greffe sur Sainte-Lucie pour espalier que l’on place au nord , afin de retarder encore la maturité. 36. * CERISIER ROYAL TARDIF A FRUIT NOIR; en juillet , fruit semblable au précédent, mais devenant presque noir en mürissant. Excellent arbre que l’on cultive comme le précé- dent. 4 37. * CenistER DE LA PALEMBRE , doucette , belle de Choisy; À CERISIERe 5o7 en juillet ; fruit moyen , d’un beau rouge, à long pédoncule, excellent. Arbre peu productif. 38. * CERISIER DE VARENNE ; en août ; fruit gros, comprimé à son sommet et à sa base, d’un rouge vif, à long pédoncule, excellent. Arbre élevé, très-vigoureux. 39. * CERISIER DE LA MADELEINE ; à la fin de juillet; fruit gros , d’un rouge vif, à pulpe molle, d’un acide doux et agréable. Cette espèce se cultive particulièrement aux envi- rons de Sceaux et de Fontenay-aux-Roses. L'arbre est grand, vigoureux et très-productif. 4o. * CERISIER À GROS FRUIT BLANC ; en juillet; fruit très— sucré, à pulpe aqueuse, parfumée, très-bonne , difficile à défendre des oiseaux. Arbre très-élevé, vigoureux , pro- ductif. 4x. CERISE BLANCHE À PETIT FRUIT ; elle ne diffère de la pré- cédente que par sa grosseur. L'arbre est plus petit , aussi pro- ductif. 42. * Cerister Cherry-Duck; en août ; fruit gros , un peu comprimé au sommet et à la base , d’un rouge vif, à pulpe blanche, sucrée , excellente : c’est une des plus belles et des meilleures cerises. Arbre grand, vigoureux, assez pro- ductif. 43. CEnisIER Tarpir , ou de fa Toussaint; il est en fleur depuis mai jusqu’en novembre ; fruits petits , acides, rou-— _ges , de qualité très-médiocre , naissant dans les aiselles des feuilles. Arbre à rameaux pendans , longs et fluets. Willde- now le regarde comme une espèce, et l’a nomméprunus sem- perflorens ; M. Desfontaines a adopté cette opinion , et l’a porté dans le catalogue du Jardin des Plantes sous le même nom avec la syconymie de Prunus serotina, RoTu. car. 44 * CERISIER TARDIF A GROS FRUITS; il ne diffère du précédent que par l'abondance de ses fruits plus gros et moins acides. Arbre plus élevé, que nous avons obtenu de semis et qui a fructifié pour la première fois en 1820. 508 JARDIN FRUITIER, D. Ceristers ou Norp ou griottiers ; fleurs se développant de la méme manière que dans les précédens ; fruit ovale-ar- | rondi, à pulpe liquide , noïrâtre, plus ou moins acide ; arbres à racines traçantes. 45. GRIOTTIER À FRUIT AIGRE ; en septembre et octobre ; fruit petit , rond , à pulpe molle, aqueuse , acide, de très- médiocre qualité. Arbre moyen, peu vigoureux. 46. GriotrieR oRDINAIRE Du Norp ; en septembre et octo— bre ; fruit moyen, noir comme tous ceux de cette division, à chair molle et acidulée. Arbre très-vigoureux. On le greffe sur Sainte-Lucie, et on le place au nord , pour empêcher les chaleurs de dessécher son fruit. Nous en avons eu quelque— fois jusqu’au quinze novembre sur un de nos espaliers qui a plus de trente pieds de hauteur. 47. DE SIBÉRIE À GROS FRUIT ET A RAMEAUX PENDANS ; en août et septembre; fruit petit, ovale , de médiocre qualité. Arbre petit, mais très-joli par sa forme, ce qui peut le faire em- ployer pour l’ornement. 48. DE SIBÉRIE À FRUIT ROND ; en août ; fruit plus petit que le précédent , aussi mauvais. Arbrisseau qui ne s'élève qu’à quelques pieds, et que l’on cultive aussi pour l'agrément. | 49. GriorriER commun ; en juillet ; fruit petit , très-acide, médiocre. Arbre fort et vigoureux , très-peu productif. Go. * GRIOTTIER D'ALLEMAGNE ; au quinze juillet ; fruit à pulpe rouge et très-aqueuse , amère, de moyenne grosseur, médiocre en qualité. Arbre de moyenne grandeur, à ra- meaux très-multipliés , peu productif. 5r. *GRIOTTIER DE PorTuGaL; en août; fruit à pulpe ferme, un peu moins acide que dans les autres. Arbre assez vigou- reux , à rameaux rammassés, peu productif. | Currure. Les cerisiers réussissent assez bien dans tou- tes les terres, mais il faut qu'elles soient profondes et sèches pour les merisiers et bigarreantiers ; fraîches sans être humides pour les autres. Ils craignent les terres argileuses , froides, marécageuses ou tout-à-fait sa- blonneuses; et acquièrent un grand développement dans CERISIER. 5og celles calcaires et granitiques. C’est surtout dans les pays entrecoupés de collines et de montagnes que les cerisiers prennent un accroissement quelquefois prodi- gieux. On les multiplie de semences, de rejetons , et par la grelle. Le premier moyen fournit des arbres plus vigou- reux , plus grands, et moins sujets à la gomme; le se- cond fournit des individus plus petits, surtout si on greffe sur griottier ; enfin , si l'on veut des arbres tout- à-fait nains pour quenouilles, espaliers , pyramides , on choisit le mahaleb pour sujet. Pour greffer , on emploie les écussons n® 1, 2, 74, et plus souvent celui à œil dormant , n° 3. Si le sujet a déjà une certaine force, on peut grefler en fente n° 5 et 8, ou bien on rabat les branches jusque sur la tige, et l’on écussonne les nou- veaux jets qu'elle produit. Pour semer , on fait stratifier des noyaux de merisier sauvage , de griottier et de mahaleb. Au printemps, en terre bien meuble et famée dès l'automne précédent , on les sème en rayons espacés de quinze à dix-huit pouces, si ce sont des mahalebs ; de deux pieds à deux pieds et demi pour les autres. Quant aux noyaux, on ne les espace sur les rangs que de cinq ou six pouces , parce que souvent il en manque beaucoup. On les enterre d’un pouce ou un pouce et demi ; et, si l’on veut hâter singulièrement leur végétation , on mêle un peu de ter- reau dans la terre dont on les recouvre. On sarcle exac- tement et l’on arrose au besoin, car les jeunes plants craignent beaucoup la sécheresse. Au printemps suivant on éclaircit et on replante où il en manque, en con- tinuant à donner les soins ordinaires à une pépinière, mais arrosant toujours dans les sécheresses, surtout les semis de griottiers. Quant aux rejetons , on les détache en automne du pied ou des racines des vieux arbres ; et, s'ils ont beaucoup de chevelu, on peut les greffer en fente dès le printemps suivant, et en écusson à la seconde 5io | JARDIN FRUITIER, sève, # les premières grefles n'ont pas Hoi Du reste, on forme et conduit les cerisiers comme nous l'avons dit page 228. Le Mamares, Bois DE S"°.-Lucre (prunus mahaleb , L.) B, est un arbre de troisième grandeur , qui croît naturellement dans les haïes et dans les bois du midi de la France. Son écorce est brune, piquetée de grisâtre quand elle est nouvelle. Son bois est dur , odorant; ses feuilles glabres , luisantes , subcordiformes , arrondies- ovales ; il porte quatre à six fleurs en corymbe sur un pé- doncule commun et foliacé. Fruit petit, noirâtre et mauvais. Nous mentionnons cette espèce , parce qu’elle sert de sujet pour greffer Les variétés des autres cerisiers. MICOCOULIER pe Provence, ou austral. ( Celtis australis ; L.). F. Cet arbre à racines pivotantes s’é- lève à trente ou quarante pieds, fleurit en avril et en mai, et produit en automne un fruit ovale, charnu, de la grosseur d’une petite cerise et d’un pourpre noirâtre; sa chair est blanche et sa saveur agréable, mais un peu astringente , il est de très-médiocre qualité. Le bois du micocoulier est noirâtre , dur , liant et très- élastique , ce qui permet de faire d’excellens cerclesde cuves avec les jeunes branches. Le tronc prend un beau poli et s'emploie particulièrement à la facture des ins- trumens à vent ; on l'estime encore pour les ouvrages de sculpture, parce qu’il n’est sujet ni à fendre , ni à se gercer. Cet arbre réussit parfaitement dans les terres pro- fondes , franches , grasses, humides et chaudes. Dans le nord il lui faut une exposition chaude. On le mul- üplie de semences que l’on sème en pots ou en terrines aussitôt leur maturité , ou que l’on met stratifier comme les autres noyaux. Les premières lèvent en un an ou deux , et les autres au printemps de la même anttée. Le plus sûr serait d’abriter les jeunes plants pendant les deux premiers hivers, en les mettant dans une orange- MICOCOULIER, CORNOUILLER. Dit rie; mais, à défaut de serre , on peut se contenter de les couvrir de grande litière. Lorsqu'ils ont dix-huit pouces ou deux pieds de haut , onles met en pépinière, en pla- te-bande à bonne exposition , et on les traite comme les autres arbres fruitiers. Dans la Provence, où le mico- coulier austral est assez commun, on le fait servir de sujet pour grefler d’autres espèces , et pour opérer on se sert des mêmes méthodes que pour le poirier. CORNOUILLER maze , cornier. ( Cornus mascula; L. ).P. Indigène. Petit arbre de douze à quinze pieds, fleurissant en février et produisant un fruit de la gros- : seur et de la forme d'une olive, mais à pulpe transpa- rente , aqueuse et d'un Joli rose cerise dans l'espèce or- dinaire. Ce fruit nommé cornouille, corniole ou corne, est d’une saveur douce , un peu aigrelette , assez agréa- ble quand il est parfaitement mûr ; on en fait d’excel- lentes confitures. Le bois du cornouiller est extrêmement dur et assez pliant ; on s’en sert pour faire des échalas, des cerceaux , etc. On cultive plusieurs espèces et va- riétés à fruits comestibles. 1° CoRNOUILLER SAUVAGE; fruit petit, rouge, un peu acerbe. 2° CORNOUILLER FRANC, AOURNIER ; fruit plus gros, plus doux, rouge. 3° CoRNOUILLER A FRUIT JAUNE; il ne diffère du précédent que par la couleur du fruit. 4° CorNouILcer BLANG (cornus alba; L.); de l'Amérique septentrionale; fruit plus petit, plus précoce, blanc, d’une saveur plus douce. Cuzrurs. Cet arbre est très-robuste, ne craint nul- lement l’intempérie des saisons, et vient bien dans tous les terrains et à toute exposition, même ombragée; mais sa croissanceest extrêmement lente, et il ne s'élève guère que de dix pieds dans l’espace de quinze années. On le multiplie de noyaux que l’on met stratfier et que l’on conduit ensuite comme les autres arbres ; de rejetons 512 JARDIN FRUITIER, que l'on détache du pied en automne ou au printemps , de marcottes par strangulation , et ses variétés par les greffes en fente et en écusson, n° 3 et 5. Il se soumet aisément à la taille et à la tonte et peut prendre toutes les formes agréables. CINQUIÈME DIVISION. Fruits à pepins et à chair plus ou moins ferme. COGNASSIER commux. ( Pyrus cydonia ; L. Cydo- nia vulgaris; Mort. Par.) R . De l’Europe méridionale. Arbre peu élevé, tortu, à écorce brune et à jeunes pousses cotonneuses. Î] fleurit en avril et mai, et mürit en automne ; son fruit est gros, plus ou moins allongé, très-velu ou pl utôt cotonneux dau sa jeunesse , parfumé, aromatique , acerbe et ne pouvant se manger que cuit. On en fait des liqueurs et une gelée fort agréable. On cultive cet arbre plus pour greflér les variétés dé poirier que pour son fruit. A. CocnassiER DE PorTucaL; fleurs grandes ; fruit à côtes, plus gros, moins graveleux et moins acerbe que le coing commun ; arbre plus grand , plus vigoureux , moins FE mais craignant le froid. a. CocnassiER n’Ancers; semblable au précédent, mais plus gros, moins acerbe, qu’on pourrait peut-être manger cru , ayant le défaut de se fendre un peu. B. Cocnassier commun; fleurs et fruits plus petits; ces der- niers plus cotonneux , plus graveleux et acerbes que les précédens ; arbre ne craignant pas le froid. Il a deux sous-vartélés. a. Cowc-poIRE; fruit allongé, moins mauvais que le sui- vant. b. Coinc-PoMME; fruit arrondi , le plus mauvais de tous. Cuzrure. Les cognassiers ne sont pas difficiles sur Ja COGNASSIER. 513 qualité du sol, ni sur l’exposition, puisqu'ils viennent très—bien partout où l’on cultive le poirier, et même dans les lieux où celui-ci ne réussit pas. Cependant ils préfèrent les sols légers , calcaires et frais. L'exposition du levant et celle du couchant leur conviennent parfaite- ment , mais le cognassier de Portugal et celui de la Chine s’'accommodent mieux de celle du midi. On les multiplie de semences, de boutures, de reje- tons et de marcottes ; la facilité que l’on a de reproduire les variétés franches par le moyen des boutures fait qu’on les grefle rarement , si on en excepte pourtant les cog- nassiers de la Chine et de Portugal, que l’on grefle sur le cognassier commun pour en jouir plutôt et les avoir plus robustes. Les grefles en fente n° 5, 8, 10, et celles en écusson n* 1, 2, 3, 108, sont les plus usitées, soit qu'ils servent de sujets pour leurs propres variétés ou pour celles du poirier. Pour les multiplier de semis, on prépare une terre convenable par de bonslabours, et on l’ameublit le mieux possible ; on y trace des sillons peu profonds , et on y jette les pepins que l’on recouvre d’un pouce et demi de terre ou de terreau. On arrache les mauvaises herbes à mesure qu'elles paraissent, et les graines lèvent au prin- temps suivant. [1 ne reste plus qu’à leur donner les soins ordinaires , et à éclaircir le plant pour repiquer où il en manque. Par le moyen du semis on a des arbres plus vigoureux et moins sujets aux maladies ; maisil est long, et c'est ce qui fait préférer la bouture. Au printemps , avant que la végétation ait commencé, on coupe des jeunes pousses de l’année précédente, et, s’il est possi- ble , on leur laisse un petit talon de bois de deux ans. On les met en terre, mais en les plantant , et non en les piquant, ce qui déchire l'écorce et occasionne des chan- cres au collet des racines. On les place en rangs espacés de deux pieds, et à quinze ou dix-huit pouces les unes des autres sur les lignes. Elles reprennent promptement, À. 53 5r4 JARDIN FRUITIER, et quelquefois on peut les écussonner au mois de sep- tembre suivant. Si l'été est sec, il faut les arroser. Pour multiplier de rejetons, on coupe rez-terre le tronc d’un vieux cognassier et on le butte, c’est-à-dire, que l’on amoncelle de la terre autour. Il ne tarde pas à en sortir une quantité de jeunes pousses qui prennent racine en croissant et sont ordinairement bonnes à lever l’année suivante , pour être mises en pépinière et greffées. La méthode la plus avantageuse et la plus usitée aux envi- rons de Paris consiste à planter de jeunes pieds enra- cinés, à les couper rez-terre lorsqu'ils sont en état de donner des rejetons vigoureux, et à les butter pour faire prendre racine aux rejets. Cette marcotte se lève à lau- tomne pour se mettre en place et en pépinière. Quand un arbre est en place, on le cultive comme nous avons dit page 250. Le Cocnassrer DE La Cmine ( cydonia sinensis ; Thouin, Ann. }, est une espèce nouvelle dont les fleurs, qui paraissent en avril et mai, sont d’un très- beau rouge et répandent une odeur agréable. Il leur succède un fruit très-gros , ovale allongé, ventru, d’un vert jaunâtre , à pédoncule raïde et court, à chair co- riace, âpre, acerbe, mürissant mal dans les années ordinaires, sous le climat de Paris ; peut-être sa culture serait-elle avantageuse dans le midi. Il est possible que par le semis nous en obtenions par la suite une variété précoce qui mürira plus aisément. Nous regrettons que l’on ne se soit pas occupé jusqu'à présent des semis de cognassier , Car nous sommes per- suadés que, par des fécondations artificielles de poiriers, on viendrait à bout de créer de nouvelles variétés, qui, sans nuire à la beauté de ce fruit intéressant, en amé- lioreraient la qualité au point de le rendre mangeable. POIRIER. ( Pyrus communis ; L. ). B- Indigène. Arbre de quinze à cinquante pieds , selon la variété , à racines pivotantes , dont tout le monde connaît les fruits POIRIER. 515 et les divers usages auxquels on les emploie. Il fleurit en avril. Son bois est pesant, serré, dur, rougeître , prend un très-beau poli, et n’est pas sujet à être piqué par les insectes ; aussi est-il recherché par les menuisiers, ébénistes , luthiers, tourneurs » graveurs en bois ; mais ses qualités, toutes réunies dans le poirier sauvageon , disparaissent à mesure que le fruit se perfectionne. Cet arbre atteint quelquefois une grosseur énorme : Évelin parle d’un poirier d’Erfort, en Angleterre , dont le tronc avait six piedsde diamètre, et qui rendait annuellement sept muids de poiré. Nous en avons vu un entre Limeille et Valenton, près Brunoy, qui a produit uneannée plus de quarante mille poires ; il avait à peu près trois pieds de diamètre et quarante pieds de hauteur. On cultive le poirier dès la plus haute antiquité , et il paraît que la variété la plus anciennement connue est le rousselet , du moins si on s’en rapporte à Pline. Le nombre de ces variétés s’est accru si prodigieusement , que les catalogues du temps de Louis XIV les portent à près de huit cents, ce qui donne plus de quinze cents noms français. Il faut croire qu'il ÿY avait beaucoup de double emploi, car nous sommes loin d’en posséder autant aujourd'hui. Nous allons donner, par ordre de maturité, toutes celles qui méritent la culture. Nora. les bonnes variétés sont marquées d’un astérisque *. À. FRUITS D'ÉTÉ. En juin. 1. * PoiRE AMIRÉ JOANNET, pelit Saint-Jean ; petite, d’un jaune clair citronné ; chair tendre, assez agréable quand elle est à son point précis de maturité. Elle mürit à la fin du mois. Arbre délicat, peu fertile, réussissant mieux sur cognässier que sur franc. En espalier ou contre-espalier , pour hâter sa maturité. 2. * Perir muscar, sept en gueule ; très-petite, n'ayant 516 JARDIN FRUITIER, guère que dix lignes de diamètre sur un pouce de hauteur ; eau fine, d’un vert jaunâtre, grise ou rougeâtre du côté du soleil; chair demi - fondante, un peu pâteuse , quelquefois musquée. Elle mürit à la fin du mois. Arbre très-vigoureux , donnant ses fruits en bouquets , réussissant très-bien en espa- lier au levant et en plein-vent. 3. Poire porron , petit sept en gueule ; fruit de la grosseur d’uneolive; peau d’un jaune verdâtre ; chair demi-fondante, très-musquée , agréable. IL mürit à la fin du mois OU au COM- mencement de l’autre. Arbre très-grand, très-vigoureux, don- nant ses fruits en bouquets. Plein-vent. En juillet. 4. * MUSCAT ROBERT , 8705 Saint-Jean musqué; petite, de vingt lignes de longueur, ovale, à peau d’un jaune verdâtre ; chair tendre, sucrée, parfumée. Elle mürit vers le dix du mois. Arbre à rameaux jaunes. 5. * Orare ou aurate; deux fois grosse comme le petit muscat, de même forme, mais d’un jaune plus foncé à l’om- bre, et plus rouge au soleil; chair demi-fondante , un peu sèche et pierreuse, agréable et musquée dans les bons ter- vains. Elle mürit dans les premiers jours du mois. Arbre vi— goureux quand il est greffé sur franc. 6. * Bournon MUSQUÉ , orange d'été; petite, de dix-huit lignes de diamètre , arrondie, comprimée au sommet, d’un vert clair piqueté ; chair blanche , cassante, grossière , su— crée, musquée. Elle mürit vers le quinze du mois. Arbre très- vigoureux ; plein-vent et quenouille. 7. * ROUSSELET HATIF ; poire de Chypre, perdreau ; le plus petit des rousselets , n'ayant que vingt à vingt-quatre lignes de hauteur, conique, jaunâtre, et rouge tavelé de gris du côté du soleil; chair jaunâtre, un peu cassante ; sraveleuse, sucrée et parfumée. IL mürit vers la fin du mois. Arbre de moyenne grandeur , assez vigoureux ; plein-vent et que- nouille. 8.* MADELEINE, citron des carmes ; fruit de deux pouces de diamètre , arrondi, d’un vert clair, à queue assez longue ; chair blanche , fondante , parfumée, mais mollissant promp- tement. Elle mürit à la fin du mois. Arbre vigoureux, se POIRIER. 517 mettant promptement à fruits, réussissant très-bien en buis- son et en espalier. 9: * PolRE GUISSE - MADAME; fruit de moyenne grosseur , allongé , vert, coloré de rouge brun du côté du soleil ; chair peu fondante , mais fine et légèrement musquée. Elle mürit à la fin du mois. Arbre lent à se mettre à fruit, mais très-pro- ductif, vigoureux lorsqu'il est greffé sur franc pour le plein vent, assez délicat sur cognassier. Il réussit très —- bien en espalier au levant. 10. * GROS BLANQUET , banquet, roi Louis, poire d'argent; fruit long de deux pouces, allongé, ventru , blanchâtre, un peu teinté de rouge clair au soleil ; chair blanche, cassante, peu fine, relevée. Il mürit à la fin du mois. Arbre vigoureux, acquérant quelquefois des dimensions considérables , lorsqu'il est greffé sur sauvageon ou sur franc. 11. * BELLISSIME D'ÉTÉ , supréme; fruit gros , long de trois pouces et plus , en forme de calebasse, d’un jaune pâle ; chair blanche , demi-fondante, parfumée et agréable dans les étés chauds, sans saveur si l’été est froid. Il mürit du 15 de juillet au 15 août. Arbre très-vigoureux , mais peu pro- ductif. 12. * Gros HATIVEAU ; fruit turbiné, petit, ayant au plus vingt à vingt-deux lignes de longueur , jaune, d’un rouge : foncé du côté du soleil ; chair peu délicate, légèrement mus- quée. Il mürit à la fin du mois. Arbre vigoureux , pour que- nouille et plein-vent. | 13. PeriT HATIVEAU ; fruit de mêmes forme et qualité’ que le précédent, mais plus petit, long de quinze Hignes , et à peau jaune partout. Arbre de même nature que le précédent. 14. Sapin ; fruit petit, turbiné, un peu allongé, comprimé à la base, d’un vert jaunâtre ; chair blanche, grossière , re- levée, peu parfumée. 11 müûrit à la fin du mois. Arbre assez vigoureux. 15. DE FAUCE ; fruit très-petit, arrondi , un peu turbiné, d’un vert jaunâtre , légèrement teint de roussâtre ; chair demi- fondante , sucrée , parfumée, un peu musquée. Il mürit à la fin du mois. Arbre vigoureux , réussissant mieux sur franc que sur cognassier , très-productif. 516 JARDIN FRUITIER, En août. 16. Poire D’ANGE ; fruit petit, turbiné, bosselé vers la queue , d’un vert jaunâtre , à chair assez fine, demi-cassante , très-musquée. On la regarde comme une variété du salviati , inférieure en qualité. Arbre assez vigoureux. 17. * PeTiT BLANQUET, poire en perle; fruit petit, long de quinze à seize lignes, en forme de calebasse, à sommet ar- rondi et œil très-saillant , d’un blanc jaunâtre ; chair demi- cassante, musquée, agréable. Il mürit au commencement du mois. Arbre très-vigoureux et très-productif. 18. * BLANQUETTE À LONGUE QUEUE ; plus grosse et plus al- longée que la précédente, à peau blanchâtre et queue longue. Elle vient en bouquets ; chair blanche, cassante, fine, sucrée et parfumée. Elle mürit au commencement du mois. Arbre extrêmement vigoureux , réussissant très-bien dans les terres légères et profondes. 19. * ÉPARGNE, beau présent, grosse cuisse-madame, Saint- Samson ; fruit assez gros, très-allongé, souvent haut de trois pouces, peu ventru, verdâtre, coloré du côté du soleil ; chair fondante, parfumée, sucrée, et d’une saveur particulière très- agréable. Il mürit dans la première quinzaine du mois et passe promptement. Arbre assez grand, très-vigoureux , d’une grande fertilité, mais se soumettant difficilement à la forme de la quenouille ou de la pyramide. Il réussit bien en espalier au couchant. 20. Ocnoner, ognolet , poire ognon , archiduc d'été, amiré roux ; fruit moyen, turbiné, comprimé au sommet, jaune , d’un rouge vif ou brun du côté du soleil; chair cassante, souvent pierreuse , ayant un léger goût de rose, relevé. Il muürit au commencement du mois. L’arbre, pour être pro- ductif , demande à être greffé sur franc. 21. * PoiRE sans PEAU, fleur de guignes ; fruit ordinaire ment de deux pouces et demi de haut, ventru, allongé, quel- quefois bosselé et lavé de rouge du côté du soleil, très-va- riable; chair fondante, délicate, parfumée. 11 mürit dans le commencement du mois. Arbre assez vigoureux. 22. Fin-or D'ÉTÉ; fruit de moyenne grosseur, turbiné, POIRIER. 519 d’un vert jaunâtre piqueté de roux, d’un rouge foncé bril- lant du côté du soleil ; chair fine, verdâtre , demi-fondante, légèrement acide. Il mürit vers le milieu du mois. Arbre assez vigoureux. 23. * Porre saLviaTi; fruit rond comme une pomme, dedeux pouces de diamètre, à queue de dix-huit à vingt lignesde lon- gueur, d’un jaune de cire, rouge du côté du soleil; chair fon- dante, sucrée, parfumée, excellente. Il mürit du +15 au 31 du mois. L’arbre est très-vigoureux et productif, quand il est greffé sur franc. 24. * ORANGE MUSQUÉE ou d'été; fruit moyen, de vingt lignes de diamètre, rond, à peau couverte de petits enfonce- mens comme celle d’une orange, jaune , rougissant un peu du côté du soleil ; chair cassante , musquée. Il müûrit vers le milieu du mois , mais il passe très-vite. Arbre assez vigoureux pour quenouille et plein-vent. 25. Parrum p’aour ; fruit petit, turbiné, très-renflé du côté - del’œil, d’un jaune citron légèrement tacheté de fauve , rouge foncé , piqueté de jaune du côté du soleil; chair grossière , très-musquée. IL mürit vers le milieu du mois. Arbre très- productif. 26. * ORANGE ROUGE ; fruit en tout semblable au précédent, mais plus gros et d’un rouge vif du côté du soleil. Il mürit à la même époque. Arbre très-vigoureux, pour quenouille et. plein-vent. . 27. ÉPINE KOSsE ; fruit moyen, très-comprimé au sommet et à la base , ce qui lui donne de la ressemblance avec une pomme ; son œil et sa queue sont énfoncés ; sa peau verdâtre est tavelée de gris ou de fauve; chair demi-fondarte, très- rmusquée, fort bonne. I] mürit vers le 10 du mois. Arbre réussissant très - bien en plein-vent , et en espalier dans les terres fraîches. 28: CHatR À DAME ; fruit ovale arrondi, long de deux pouces , d’un gris fauve ou jaunâtre, rougeâtre du côté du soleil, à queue courte et coudée ; la chair est demi-cassante, relevée , assez agréable, Il mürit au milieu du mois. Arbre peu vigoureux , qui réussit mieux sur franc que sur co- gnassier. 29. RoBine , royale d'été; fruit petit, plus ou moins ar- 520 JARDIN FRUITIER, rondi , de seize à dix-huit lignes de haut, d’un vert pâle piqueté de brun; chair cassante, sucrée, très-musquée. Mürit vers le milieu du mois. L'arbre est assez vigoureux. 30 * Poire BELLE DE BrUuxELLES, belle d'août ; fruit gros, très- allongé , renflé à sa base, jaune, coloré du côté du soleil ; chair blanche, fondante, parfumée , très-bonne. Il mürit vers le milieu du mois. Arbre délicat , réussissant mieux sur franc que sur cognassier. 31. * Rousserer DE Reims , petit rousselet ; fruit petit, haut de deux pouces , ovale obtus , aminci vers la queue, à peau, d’abord d’un vert foncé, puis devenant sur toute sa surface d’un rouge très-obscur et ponctué de gris; chair fine, fon- dante, musquée. Il mürit à la fin du mois. Arbre à rameaux grêles et bruns, réussissant très - bien dans les terres pro- fon des. 32. CassorETTE, muscat vert, friolet, lèche-friand; fruit assez petit, n’atteignant pas deux pouces de longueur, court, ovale- arrondi , à peau verte tirant sur le jaune, à peine teinté de rouge du côté du soleil; chair cassante , tendre , sucrée et musquée. Il mürit à la fin du mois. Arbre vigoureux, pour plein-vent. 33. Sancuinoe ; fruit petit, turbiné , presque rond, ver- dâtre, rugueux, un peu piqueté de rouge du côté du soleil ; chair rouge ou marbrée de rouge. Il mürit à la fin du mois. Arbre peu vigoureux. 34. SANGUINE D’ITaLtE, sanguinole d'Italie; fruit petit, allongé , grisâtre , à chair rouge et cassante , très-médiocre., H mürit à la fin du mois. Arbre très-vigoureux. 35. DE Vase, fruit de moyenne grosseur, turbiné, d’un, jaune verdâtre , légèrement coloré du côté du soleil , à chair cassante , grossière, acerbe , très-médiocre. Il murit vers la, fin du mois. L'arbre greffé sur franc est un des plus produc- tifs, ce qui le fait beaucoup cultiver par les paysans des én- virons de Paris , pour porter ses fruits à la halle. 36. ANGÉLIQUE DE RoME ; fruit moyen , turbiné, d’un vert jaunâtre , peu coloré du côté du soleil, à chair cassante, par- fumée. IL mûrit vers la fin du mois. Arbre très-vigoureux , grand , peu productif. 37. GRISE BONNE , porre de forêt ; fruit petit, turbiné, de deux POIRIER. | 5oi pouces de longueur, d'un vert grisâtre , à chair fondante et sucrée. 11 mürit à la fin du mois. Arbre très- productif, réussissant mieux sur franc que sur cognassier. 38. Poire D’our ; fruit ovale allongé, un peu aminci vers la queue, de la grosseur d’un petit œuf de poule, vert pointillé , rougissant à peine du côté du soleil; chair fine, fondante, d’un goût très-agréable. Il mürit à la fin du mois et au commencement de l’autre. Arbre très-délicat, réussissant mieux sur franc que sur cognassier. 39- Poire DEUX TÊTES ou à deux yeux; fruit moyen, un peu allongé , verdâtre , rouge du côté du soleil, ayant l’œil séparé en deux parties par un étranglement; chair demi- cassante , assez sucrée , légèrement parfumée. Il mürit à la fin du mois. Arbre très-vigoureux, très- productif, pour plein-vent. 4o. * MÉDaILee ; fruit moyen, turbiné , d’un vert jaunâtre ; chairdemi-cassante, sucrée, parfumée. Il mürit à la fin du mois. Arbre grand et vigoureux , que l’on greffe sur franc, pour plein-vent. En septembre. 4r. Fiv-or DE SEPTEMBRE; fruit gros, de deux pouces et demi de long , ovale allongé, d’un vert gai, rouge marbré du côté du soleil; chair blanche, fine, fondante , d’un acide assez agréable. Il müûrit au commencement du mois. Arbre assez vigoureux. | 42. BoN-CHRÉTIEN D'ÉTÉ MUSQUÉ; fruit en forme de coing, jaune clair, quelquefois bosselé et fouetté de rouge , haut de trois pouces ; chair cassante, blanche, musquée , sucrée. Il mürit au commencement du mois. Arbre ne se greffant que sur franc. 43. * Bon-curÉTIEN D'ÉTÉ, gracioli; fruit gros , ovale , de trois pouces et demi de longueur, à peau d’un vert clair, jau- nissant à la maturité; chair demi-cassante, sucrée, très— bonne. Il mürit au commencement du mois. Arbre à fleurs les plus grandes du genre, venant bien dans les cours pavées, mais ne réussissant parfaitement que greffé sur franc. Plein- vent et grand espalier; ne pouvant se former en que- nouille. baa SARDIN FRUITIER, 44. * Poire au ! mox Dieu; fruit allongé, un peu ventru, long de deux pouces et demi, d’un jaune clair lavé de rouge, taché de rouge foncé du côté du soleil; chair demi-cassante , sucrée, assez parfumée. Il mürit au commencement du mois. Arbre très-productif, 45. CassanTe DE Brest, cheneau , fondante de Brest ; fruit un peu ventru, allongé, à surface irrégulière, de deux pouces de longueur, à peau verte , unie , quelquefois lavée de brum du côté du soleil ; chair blanche , fine, sucrée, légèrement acide , agréable. Il mürit au commencement du mois. Arbre très-vigoureux , très-grand et très-productif ; il réussit bien sur franc , mal sur cognassier. 46. *ÉPINE D'ÉTÉ, fondante , musquée , satin vert; fruit allongé, de trois pouces de longueur, lisse, vert , quelquefois jaunissant près de la queue, à chair fondante , très-musquée, fort agréable. 11 mürit au commencement du mois, mais il passe très-vite. Arbre vigoureux. | 47. PassE-MADELEINE ; fruit moyen , allongé, d’un jaune citron , légèrement teinté de gris du côté du soleil; chair fondante, sucrée , assez parfumée. Il mürit au commence- ment du mois. Arbre vigoureux , très-productif. 48.* BERGAMOTTE D'ÉTÉ, de la Beuvière , milan blanc ; fruit turbiné , très-ventru , de deux pouces et demi de longueur ou un peu plus, rugueux au toucher, d’un vert pâle devenant. jaunâtre, à chair délicate, fondante , d’un acide agréable. Il müûrit vers le dix du mois, mais il passe vite. Arbre wi- goureux. 49. BERGAMOTTE ROUGE; fruit de deux pouces. de longueur et un peu plus de largeur, turbiné , jaune, lavé de rouge; chair fondante, parfumée, mais mollissant promptement ; il mürit vers le quinze du mois. Arbre délicat. So. PoiRE-riGur; fruit de grosseur moyenne, très-long , d’un vert brunâtre , à chair fondante, sucrée, assez bonne. Il'mürit au commencement du mois. Arbre très-vigoureux , peu productif. 51. * Beurré pu CoLomA; fruit moyen, allongé, renflé à sa base, vert, marqué de taches assez larges et grisâtres ; chaix blanche, pâteuse, parfumée. 11 mürit au commencement du mois. Arbre vigoureux. POIRIER. 523 52* * PoIRE ORANGE TULIPÉE, poire aux mouches ; fruit ovale, allongé, long de trois pouces, ventru , quelquefois bosselé auprès de la queue , d’un vert jaune rayé ou panaché de rouge, quelquefois marbré de gris; chair cassante, délicate, agréa- ble. Il mürit vers le dix du mois. Arbre vigoureux. 53. Jarconerce ; fruit turbiné, un peu allongé, très-renflé vers le sommet, de deux pouces et demi de longueur , à peau luisante, jaune, rouge vif du côté du soleil, assez souvent panaché de rouge plus foncé sur les côtés; chair demi-cas- sante, musquée, de médiocre qualité. Il mürit au commen cement du mois. Arbre élevé, vigoureux ; pour quenouille et plein-vent. 54. * Gros ROUSSELET , roi d'été ; fruit d’une grosseur moyenne, un peu allongé, ventru , tronqué, quelquefois un peu bosselé du côté de la queue , qui est longue de deux pou- ces et demi , d’un jaune sale, ponctué, coloré de rouge brun obscur du côté du soleil; chair demi-cassante, parfumée, légèrement acide, agréable. Il mürit au commencement du mois. Arbre très-vigoureux ; pour quenouille et plein-vent. 55. Poire oL1VE; fruit moyen, ovale, allongé, d’un vert brunâtre ; chair fondante, délicate, parfumée, très-agréa- ble. Il mürit vers le milieu de septembre. Arbre assez vigou- reux; quenouille et plein-vent. 56. AzeroLE; fruit petit, turbiné , rouge, à chair molle, assez parfumée. Il mûrit aû milieu du mois; on le cultive plus pour l'agrément que pour l'utilité. Arbre très-vigoureux, qu’il faut greffer sur franc. 57. * Doyenné 8Lanc, beurré blanc, Saint-Michel; fruit gros, arrondi, jaune, fondant, très-sucré , excellent. Il mürit au milieu du mois. Arbre très-productif, qu’il faut tailler court pour empêcher de s’épuiser en fruits. 58. MANSUETTE , SOLITAIRE ; fruit gros, long de trois pouces et demi, irrégulier dans sa forme, un peu bosselé, allongé, obtus, vert piqueté de brun, jaune ou rouge du côté du so- leil ; chair demi-fondante , aqueuse , médiocre. Il mürit au milieu du mois. Arbre réussissant mieux sur cognassier que sur franc : peu vigoureux. 59. * CuizLou rosarT; fruit gros, arrondi, jaune , rougis- sant un peu du côté du soleil; chair demi - fondante, sucrée, 524 JARDIN FRUITIER, musquée , mais mollissant rapidement. Il mürit au commen-— cement du mois. Arbre très-vigoureux, très-productif; pour quenouille et plein-vent. 6o. * PoiRE BEURRÉ Gris ; fruitgros, ovale raccourci, detrois pouces et demi de longueur , vert, gris ou rouge, selon le terrain où il croît, à chair fondante, délicate, relevée, excel- lente. Il mürit à la fin du mois L'arbre se met promptement à fruits ; il réussit parfaitement greffé sur franc et en plein- vent, mais alors les poires sont moins grosses et moins colo- rées ; elles sont plus belles quand l’arbre est greffé sur cognas- sier et formé en espalier. Gr. * BEURRÉ D’ANGLETERRE, poire d'Angleterre; fruit petit ou de grosseur moyenne, ovoïde, allongé, à peau épaisse, dure, d’un jaune verdâtre ou un peu grise, plus ou moins piquetée de roux; chair tendre, fondante, douce, sucrée, très- agréable. 11 mürit au milieu de septembre. Arbre réussissant très-bien en plein-vent et devenant fort grand, mais don- nant des fruits plus gros en espalier, On emploie cette espèce, ainsi que le sucré vert, pour greffer les variétés délicates, et voici comment on agit. On l’écussonne sur des cognassiers de deux années de plantation ; on le laisse se développer jusqu’à ce qu’il ait atteint assez de hauteur pour former un arbre à haute tige , et alors on le greffe avec les espèces faibles que l’on veut avoir à plein-vent. 62. * GROSSE ANGLETERRE DE N@ISETTE ; fruit semblable au précédent, mais plus gros, plus grisâtre, et d’une qualité supérieure. 11 mürit à la fin du mois. On lui a donné le nom de noïsette, parce qu’il a été trouvé dans nos semis. Arbre très-vigoureux , de même nature que le précédent. 63. * Cazepasse ; fruit gros, long de quatre ou cinq pou- ces, ventru en forme de calebasse, gris, jaunissant à la ma- turité; chair cassante, agréable. 11 mürit depuis le 10 sep- tembre jusqu’au mois d'octobre. Arbre vigoureux, que l'on greffe sur franc et qu’on élève en pleint-vent et en que- nouille. 64. BequEswe ; fruit gros, long , assez bien fait, ovale, d’un jaune citron, lavé de rouge du côté du soleil, pointillé et taché de gris ; chair moelleuse, un peu fade, bonne cuite, Elle mûrit dans Les derniers jours du mois jusqu’en février. POIRIER. 525 Arbre grand, vigoureux , réussissant mieux sur franc que sur cognassier. 65. Poire ROUSSEAU ; fruit moyen, arrondi, jaunâtre, à chair cassante, peu parfumée. Il mürit à la fin du mois. Arbre vi- goureux , réussissant mieux sur franc que sur cognassier. 66. * Lucné naTivE ; fruit moyen, allongé, long de deux à trois pouces , d’un vert päle; chair demi-fondante , sucrée, assez parfumée. Mürit à la fin du mois. Arbre vigoureux, productif. | 67. URBanIsTE ; fruit allongé , de trois pouces de longueur, de moyenne grosseur , d’un vert jaunâtre, coloré du côté du soleil; chair blanche, fondante , sucrée , assez parfumée. Mürit à la fin du mois. Arbre vigoureux, donnant ses fruits en bouquets, très-productif. B. FRUITS D'AUTOMNE. En octobre. 68. * CRAssANE, crésane bergamotte crassane ; fruit assez gros, de deux pouces et demi à trois pouces de diamètre, arrondi, vert tacheté de gris, jaunissant un peu du côté du soleil ; chair fondante , sucrée, parfumée, très-bonne; mais, dans de certaines années et sur des individus plantés dans un sol qui ne leur convient pas, elle devient pierreuse et amère. Il se cueille du huit au quinze du mois et se conserve jus- qu’en janvier. L'arbre aime une terre douce, fraîche et hu- mide ; il est très-vigoureux ; il a une très-jolie variété à feuil- les panachées de blanc. 69. * VERTE-LONGUE , mouille-bouche, muscat fleuri; fruit gros, allongé , long de trois pouces, ventru vers Le milieu de sa longueur , d’un vert uniforme, parfaitement lisse, à chair délicate , fondante, sucrée, excellente. IL müûrit dans les pre- miers jours du mois. Arbre assez vigoureux. 70. VERTE LONGUE PANACHÉE, culotte de Suisse; variété du précédent, plus petit et uniformément rayé de vert et de jaune; mêmes qualités et même époque de maturité. 71. DoyEnvé Gris , doyenné d'automne, doyenné roux ; fruit plus petit que le doyenné blanc , de moyenne grosseur, 5920 À JARDIN FRUITIER, d’abord gris, puis roussâtre à la maturité; chair fondante, sucrée, parfumée, ne devenant jamais pâteuse, excellente. Mürit au commencement du mois. Arbre se mettant promp= tement à fruit, réussissant très-bien en espalier. Les expo- sitions du levant et du couchant sont les plus favorables pour que son fruit soit de bonne conservation. 72. * POIRE DOYENNÉ GALEUX ; fruit semblable au précédent, mais d’une couleur plus claire et tachée ; chair fondante, su crée, souvent pierreuse d’un côté. Il mürit à la même époque. Arbre de même nature. 73. Bezi DE Mowricny ; fruit très-ressemblant au doyenné gris, un peu plus allongé, à chair plus fondante et meil- leure. Il mûritau commencement du mois et quelquefois à la fin de septembre. 74. * BEZI DE LA MOTTE; fruit gros, de deux pouces envi- ron de hauteur, ventru , roux ou vert très-piqueté de gris, rarement coloré du côté du soleil, à chair fondante , douce et très-bonne. Il mürit à la fin du mois. Arbre vigoureux, épineux, ne réussissant qu’en plein-vent et sur franc. Nous croyons que le bezi vert des Flamands n’est rien autre chose que cette variété. | 75. * BERGAMOTTE D'AUTOMNE; fruit assez gros, turbiné , ressemblant assez à la bergamotte d’été , mais moins gros, plus allongé, lisse, et se lavant rarement de rouge du côté du soleil; chair fondante , parfumée, très-agréable. II mürit à la fin du mois et en novembre. Arbre vigoureux. 76. BERGAMOTTE suisse ; fruit un peu plus petit que le pré- cédent , moyen, turbiné, rayé de vert, de jaune et de rouge ; chair fondante, sucrée, bonne. Il mürit vers le milieu du mois. Arbre délicat, pour quenouille. 77: BERGAMOTTE CADETTE, poire de cadet ; fruit gros, de près de trois poûces de longueur, ou plus petit pod les terrains médiocres , turbiné ou arrondi , jaune légèrement teint de rouge du côté du soleil; chair demi-fondante et assez bonne , devenant cotonneuse quand elle se passe. Il mûrit vers le milieu du mois. Arbre très-vigoureux. | 78. BEuRRÉ capléMonT ; fruit moyen , allongé, renflé à sa base, vert légèrement teinté de rouge du côté du soleil ; chair POIRIER. 527 blanche , fondante , délicate, parfumée. Il mürit à la fin du mois. Arbre assez vigoureux. 79: PotRE PASTORALE, musette d'automne , petit râteau; fruit long de plus de trois pouces, gros, allongé, ventru, d’un vert tendre ou jaunâtre, parsemé de gros points roux ou rou- geâtres ; chair demi-cassante , médiocre. Il est mûr depuis la fin du mois jusqu’en décembre. Arbre délicat. 80. * POIRE DE VIGNE, porre demoiselle ; fruit petit, arrondi, un peu allongé vers la queue qui est fort longue ; peau grisä- tre , piquetée de rouge, par fois rougissant du côté du soleil ; chair fondante , relevée, bonne. Il mürit vers le milieu du mois. Arbre assez vigoureux, pour quenouille et plein-vent. 81. Lansac, satin, dauphine ; fruit petit, arrondi, ayant au plus deux pouces de diamètre, quelquefois un peu allongé aux deux extrémités, d’un jaune pâle ou blanchätre, à chair fondante, sucrée, relevée, parfumée , assez agréable. 11 mû- rit depuis la fin du mois jusqu’en janvier. Arbre vigoureux , pour quenouille ou plein-vent. 82. * MessiRE 3EAN, chaulis ; fruit de moyenne grosseur, inégalement arrondi, quelquefois en calebasse raccourcie ; à peau rude, roussâtre , tachetée de gris, assez souvent entiè- rement grise , ou d’un jaune doré ; chair très-cassante, par fois pierreuse , toujours remplie d’une eau abondante, rele- vée, excellente. IL muürit au commencement du mois. Arbre très-vigoureux , très-productif, pour plein-vent et quenouille. 83. * VERMILLON, supréme, bellissime d'automne, petit certeau; fruit assez long, terminé en pointe du côté de la queue , de trois à quatre pouces de longueur sur deux de dia- mètre , à surface inégale , d’un jaune verdâtre piqueté , lavé et piqueté de rouge du côté du soleil; chair cassante, blan- che, parfumée et très-bonne, quoiqu’un peu pierreuse vers le centre. Il mürit vers le milieu du mois. Arbre assez vigou- reux. 84. * SucRÉ vert ; fruit moyen, arrondi, quelquefois ovale, long de deux pouces et demi, d’un vert lisse, à chair fon- dante, sucrée, très — agréable. IL mürit à la fin du mois. Arbre très- vigoureux, très- productif, servant à recevoir d’autres greffes, comme nous l’avons dit pour le beurré d’An- gleterre. +628 JARDIN FRUITIER, 85. Poire FRANC RÉAL ; fruit assez gros, de deux pouces et demi à trois pouces de longueur, renflé vers le milieu, verdâtre tacheté de roux, jaunissant à la maturité; chair cassante, médiocre, bonne à cuire. Il mürit à la fin du mois. Arbre vigoureux, productif, pour plein-vent. 86. Sarrasin ; fruit gros, allongé, brun, piqueté de jaune et de gris, à chair demi-fondante, bonne cuite. Il mürit d’octobre en février. Arbre très-vigoureux, réussissant mieux sur franc que sur cognassier. 87. FRANGIPANE ; fruit moyen, allongé, un peu ventru, haut de trois pouces, d’un jaune clair, teinté de rouge plus ou moins vif du côté du soleil, finement piqueté, lisse; chair demi-fondante , sucrée, parfumée. Il mürit à la fin du mois. Arbre peu vigoureux , pour quenouille. 88. * Jarousir; fruit gros, turbiné, très-ventru, à peau roussâtre et finement grenue ; chair fondante, sucrée, excel- lente. Il mürit à la fin du mois, mais il faut le cueillir avant la maturité, autrement il mollit vite. Arbre assez délicat, ne réussissant bien que sur franc. 89. * SYLVANGE; fruit assez gros, allongé, d’un vert clair marqué de points gris, jaunissant lépèrement à la maturité ; chair fondante, sucrée , parfumée, très-bonne. Mürit à la fin du mois. Arbre grand, très-vigoureux , ne réussissant bien que sur franc. 90. BELLISSIME DE JARDIN ; fruit moyen, assez long, d’un vert jaunâtre , lésèrement teint de rouge du côté du soleil; chair demi-cassante, sucrée, parfumée, de médiocre qualité. IL mürit à la fin du mois. Arbre assez vigoureux. | 91. BEURRÉ ROSE ; fruit moyen , de la forme d’un doyenné, jaunâtre lavé de rose ; chair blanche, demi-fondante, sucrée. Il mürit à la fin du mois. Arbre assez vigoureux. En novembre. 92. SYLVANGE D'AUTOMNE ; fruit gros, long de trois pouces , renflé à sa base, d’un vert jaunâtre, teinté de grisâtre du côté du soleil ; chair demi-cassante, peu parfumée, de mé— diocre qualité. Arbre très-vigoureux , réussissant mieux sur franc que sur cognassier. POIRIER. 529 C3. * Poire MARTIN sEc, rousselet d'hiver; fruit moyen, à forme et grosseur assez variables, tantôt turbiné, ou en cale- basse, ouen poire allongée avec une grande queue, de couleur. fauve ou isabelle , rougissant quelquefois un peu du côté du soleil; chair cassante, parfumée, sucrée, très-bonne. C’est une des meilleures poires pour la compote. Il mürit dans ce mois eten décembre. Arbre touffu, vigoureux , très-pro— ductif. 94. * RoussELINE ; fruit petit, en calebasse, ventru, s’amin- cissant aux deux extrémités, d’un fauve sale, ou quelquefois gris, s’éclaircissant à la maturité; chair demi-fondante, su- crée, musquée, agréable. IL mürit vers le milieu du mois. Arbre assez délicat; pour quenouille. 95. Bezi DE Quessoy , rousselte d'Anjou; fruit petit, rond où un peu ovale, long de dix-huit à vingt lignes , roussâtre, _taché et rude au toucher, à chair très-fondante, sucrée, très- bonne. Il müûrit vers le milieu du mois , Et Se conserve bon jusqu’en janvier. Arbre assez délicat. 96. * BeuRRé n’Aremeerc : fruit un peu moins gros que le beurré gris, plus allongé, vert, jaunissant à la maturité, à chair très-blanche et très-fine, fondante » parfumée , très - relevée, jamais pierreuse, excellente. Nous regardons cette poire comme la meilleure que nous connaissions ; elle mürit vers le milieu du mois, et se conserve jusqu’en février. L’ar- bre est très-visoureux et réussit très-bien en espalier , que- nouille et contre-espalier ; on le greffe sur cognassier et sur franc. En 1806, nous avons rapporté cette variété du Bra- bant, des jardins du prince d’Aremberg. 97- * Ducnesse D’ANGOULÈME; fruit ayant la forme d’un doyenné, mais plus gros, jaunâtre, pointillé de gris , roux brun du côté du soleil, à chair fondante, vineuse, appro- chant de celle de la crassane , mais meilleure. Il mürit vers le milieu du mois et en novembre. M. Gendron, avocat à la cour royale d’Angers , nous l’a envoyé des environs de cette ville. | . 98. * Bon -cHrÉTiEN D’Espacne de Duhamel, mansuette des Flamands ; fruit très-gros, en pyramide aiguë, très-large à sa base, haut de quatre pouces, jaune pâle, piqueté de brun , et d’un très-beau rouge du côté du soleil; chair cas- s° 34 530 JARDIN FRUITIER, sante, aqueuse , sucrée, très-bonne en compote et se man geant quelquefois crue lorsque l'arbre est à bonne exposition. Il mürit dans le courant du mois. Arbre très-vigoureux que l’on greffe sur franc; pour quenouille et plein-vent. 99: * POIRE SABINE, poire d’Austrasie, jaminette; fruit gros, arrondi, comprimé, gris, à chair demi- fondante, sucrée , d’une saveur agréable. Il mürit dans le courant dumois. Nous l'avons obtenu de Metz, et envoyé à la société horticulturale de Londres, à M. Sabine, son président, auquel nous l’a vons dédié. Arbre très-vigoureux. 100. * SAINT- GERMAIN ; fruit assez gros, long de trois pouces et demi, allongé, pyramidal, d’un vert pâle, tavelé de roux et de gris principalement autour de l'œil, à chair fon- dante, très-aqueuse, d’un acide léger fort agréable; il perd la plus grande partie de ses qualités dans les terres sèches et dans de certaines années. Il müûrit dans le courant du mois, et se conserve jusqu’en mars. Arbre vigoureux. 101. SAINT-GERMAIN A FRUIT STRIÉ DE JAUNE; fruit en tout semblable au précédent, dont il-n’est qu’une légère variété rayée de jaune. Il a les mêmes qualités , et mürit à la même époque. _ 101.* VIRGOULEUSE, porre glace ; fruit gros, allongé , jau- ne, rougissant lésèrement du côté du soleil, à chair fondante, sucrée , parfumée. Il mürit dans le courant du mois jusqu'en janvier. L'arbre est très-srand, très-vigoureux, peu productif, assez difficile sur la qualité du terrain et sur lexposition; il exige une terre meuble et le couchant. 102*. Marquise; fruit gros, pyramidal, long de plus de trois pouces, PRON un peu ventru, d’abord vert et pi- queté de vert foncé, puis jaune; chair fondante , sucrée, légèrement musquée, excellente. I mürit dans ce mois et dans 1e: suivant. Arbre très-vigoureux et productif. Fi. 109. SAINT-LEZzaIN ; fruit très-sros , long de cinq ou six pouces, conique, d’un vert tendre piqueté et tacheté de gris ; chair sèche, pâteuse, sans saveur. Il muürit vers le milieu du mois. Arbre très-grand , vigoureux , qu’on greffe sur franc. 104. Cariuac; fruit très-gros, superbe, en forme de ca- lebasse , ovale, ventru, gris ou vert clair, jaunissant à la ma- turité , souvent lavé de rouge du côté du soleil, piqueté de POIRIER. 531 roux ; chair blanche , bonne cuite. 11 8e mange depuis le commencement de ce mois jusqu’en mai. Arbre très-grand , vi- goureux. 105.* Poire BEzY DE CHAUMONTEL ; fruit très-variable dans sa forme et sa grosseur , ordinairement assez gros , allongé, bos- selé, jaunâtre, d’un rouge plus ou moins vif du côté du soleil, à chair demi-fondante, sucrée, très-bonne quand on saisit le moment précis de sa maturité, qui arrive ordinairement à la fin du mois , mais qui peut se prolonger jusqu’en février. Arbre mal conformé, plus propre à l’espalier qu’à toute autre forme. 106. GiLE-0-ciLE, gros gobet; fruit très-gros, un peu tur- biné, renflé à sa base, à peau d’un roux violacé ; chair gros- sière, pâteuse, d’une saveur assez agréable. Il mürit au tilieu du mois. Arbre très-vigoureux , productif. 107. ÉPINE D’HivER ; fruit gros , allongé, d’un vert blanchä- tre, un peu jaune, quelquefois verdâtre, mais alors le fruit est médiocre ; chair fondante, douce, peu relevée. Il mûrit dans le courant du mois et se conserve jusqu’en janvier. L’arbre se greffe sur franc dans les terrains secs , et sur cognassier dans ceux qui sont humides; il exige une bonne exposition. 109.* AMBRETTE ; fruit ovale arrondi, de grosseur moyenu- ne, d’un vert blanchâtre ou jaunâtre, piqueté de gris; chair fondante , sucrée, relevée, excellente. Il mürit depuis la fin du mois jusqu’en février. Arbre à bois épineux, ne donnant des fruits de très-bonne qualité qu’en plein vent, à bonne exposition , dans les terres fortes et sèches, et dans les années chaudes. 109* Écuassery, bezy de chassery; fruit ovale obtus, s’amincissant un peu vers la queue, long de deux pouces et demi , d’abord d’un vert clair, puis jaunâtre; chair fondante, sucrée, musquée, très-agréable. Il mürit depuis la fin du mois jusqu’en janvier. Arbre très-délicat , propre à former des quenouilles et des espaliers. 110. MERVEILLE D'HIVER ; fruit de moyenne grosseur, tur— biné ou ovale , long de deux pouces et demi, bosselé, d’un vert jaunâtre; chair fondante, délicate, sucrée, musquée, agréable. 11 mürit dans le courant du mois. L'arbre réussit mieux sur franc que sur cognassier ; il aime une terre douce et profonde , à bonne exposition. ’ 532 JARDIN FRUITIER, 111.* Poire DE SIEULLE; fruit moyen, arrondi, à long pédon- cule, d’un vert grisâtre, à chair fondante, sucrée, relevée, excellente. Il müûrit à la fin du mois, plus tôt ou plus tard, suivant les années et les expositions, et dure jusqu’en février. Arbre très-vigoureux et assez productif. | 112. BON-CHRÉTIEN TURC, bon chrétien de V’ernois; il res- semble aux autres bon-chrétiens , mais ilest de qualité mé- diocre; bon à cuire. Il mûrit depuis la fin du mois jusqu’en Janvier. Arbre assez vigoureux , réussissant mieux sur franc que sur cognassier. C. FRUITS D'HIVER. En décembre. . 113. PORE DE RATEAU ; fruit très-gros, turbiné, d’un blanc verdâtre, rougeâtre et parsemé de points roux du côté du soleil; chair cassante, un peu sucrée et parfumée ; mangea- ble crue, et bonne cuite. Il mürit vers le milieu du mois. Ar- bre très-vigoureux, qu’on greffe sur franc. 114. Poire DE 3arDiN; fruit gros, rond, à peau grenue, jaune, d’un rouge foncé avec des points dorés du côté du so- leil; chair peu délicate , quelquefois pierreuse, d’un goût sucré et assez agréable. Il mürit vers le milieu du mois. Ar- bre vigoureux. 112*. RoyaLe D'HIVER ; fruit gros, allongé , renflé à sa base, d’un jaune clair, rouge du côté du soleil; chair demi-fon- dante, sucrée. Il mürit depuis le milieu du mois jusqu’en fé- vrier. Arbre réussissant mieux sur franc que sur cognassier. 116.* BonnE-EnTE; fruit gros, ayant la forme du bon-chré- tien d'hiver, d’un vert jaunâtre , rouge du côté du soleil ; chair demi-fondante, sucrée, parfumée, excellente. Il mürit au commencement du mois, ou à la fin de novembre. Arbre très-peu productif. 117. ANGLETERRE D'HIVER ; fruit gros, pyramidal, ventru . haut de trois pouces et demi, d’un vert clair piqueté et taché de gris ; chair cassante, douce, assez sucrée, agréable, excel- lente cuite. Î mürit depuis le milieu du mois jusqu’en mars. Arbre vigoureux et assez productif, réussissant mieux sur franc que sur cognassier. POIRIER. 533 118.* Poire PASSE - coLMaR ; fruit gros, allongé, ressemblant au colmar ordinaire, mais plus gfos à sa partie inférieure, à ‘peau fine, jaune , colorée du côté du soleil ; chair jaune, dé- licate, très-fondante, sucrée, parfumée, excellente. Il mürit depuis lemilieu du mois jusqu’en février. Arbre très-produc- tif, donnant ses fruits en bouquets. 119. Louise BONNE: fruit pyramidal, long de trois pouces et demi, d’un vert blanchâtre, lisse, finement ponctué, à chair demi-fondante, douce , agréable lorsqu'elle est par- fumée , ce qui n’arrive que quand l'arbre croît en terrain sec. Il mürit au commencement du mois. Arbre réussissant mieux en plein-vent qu’en espalier. 120. POIRE LIVRE, gros râteau gris ; fruit très-gros , allon- gé, un peu comprimé, long de quatre pouces, turbiné, d’un vert presque entièrement caché par des points et des taches gris ou roux; chair cassante, bonne cuite. IL mürit à la fin du mois et au commencement du suivant. Arbre très- vigoureux, pour plein-vent. 121. TRÉsor D’AmoUR ; fruit très-gros, ventru, d’un jaune citron , à chair tendre, douce , bonne cuite. 11 mürit depuis le milieu du mois jusqu'en mars. Arbre visoureux, pour plein-vent. 122. SAINT-AUGUSTIN ; fruit allongé, ventru , long de deux pouces et demi , jaune clair taché de brun, légèrement teint de rouge du côté du soleil; chair sèche , peu parfumée , mé- diocre, bonne cuite. Il mürit dans le courant du mois. Arbre assez vigoureux , pour plein-vent. En janvier. 123. Mantin-siRE, ronville ; fruit moyen , allongé , plus ventru d’un côté, long de plus de trois pouces , à peau lisse, jaune, rougissant du côté du soleil; chair cassante, assez douce , un peu sucrée et parfumée, mais quelquefois pier- reuse , bonne cuite. Il mürit au commencement du mois. Arbre délicat. 124.* BERGAMOTTE DE PAQUuES ou d'hiver; fruit assez gros, de trois pouces de long, un peu turbiné, vert, piqueté de grisâtre, quelquefois roux du côté du soleil, chair fondante, 534 JARDIN FRUITIER, d’un acide doux et agréables il mürit dans le commencement de ce mois jusqu’en avril. Arbre très-vigourenx. 126. PoIRE ANGÉLIQUE DE BorDEaux ; fruit très-gros, allongé et ventru , obtus, long de trois à quatre pouces , d’un jaune clair, rougissant un peu du côté du soleil ; chair douce , cas- sante, sucrée , assez médiocre: bonne cuite. IL mürit au commencement du mois, quelquefois dès novembre et dé- cembre. Arbre délicat, qu’il faut greffer sur franc. 127. * CoLmar, poire manne; fruit gros, turbiné, tron- qué , long de trois pouces, d’un vert jaunâtre , piqueté de brun , quelquefois rougissant un peu du côté du soleil ; chair fondante, sucrée , relevée, excellente. Il mürit depuis ce mois jusqu’en mars. Aibte très-vigoureux , mais peu PO, qu’il faut cultiver en MERS ou contre-espalier. 128. * Bon-CHRÉTIEN D'HIVER, poire d'angoisse ; fruit très- variable pour la forme et le volume , ordinairement gros, à peau fine , unie, jaune, verdâtre, rouge incarnat du côté du soleil ; chair un peu cassante , sucrée, très-parfumée , excel- lente lorsque l’arbre croît dans un terrain convenable. II mürit depuis le commencement du mois jusqu’en avril, et peut se garder un mois en maturité sans se gâter. L'arbre, assez délicat, se greffe sur cognassier , et se forme en espalier. 129. Bon-caréTiEN D’Aucn ; fruit semblable au bon-chré- tien d’hiver, mais plus gros, du reste n'étant qu’une très- légère variété, du moins à Paris; mêmes qualité et époque de maturité. Arbre de même nature, encore moins productif. 130. * BON-CHRÉTIEN A BOIS JASPÉ , panache; fruit ne diffé rant du précédent que par des bandes longitudinales jaunes ; mêmes qualité et époque de maturité. Arbre de même nature , plus délicat, à bois panaché comme le fruit. 131. BeuRRÉ D’Hiver ; fruit ayant la forme ordinaire des beurrés, mais dont la peau reste constamment verte ; chair fondante, sucrée, parfumée, bonne. IL mürit dans le eou- rant du mois. IL ne faut pas confondre cette poire avec celle que Calvel a décrite sous le même nom, dont la chair cassante n’est mangeable que cuite. Nous l'avons apportée du Brabant en 1606. ! 132. TRouvÉE, poire de prince, trouvée de montagne ; fruit moyen , de deux pouces et demi de long, ovale allongé , d’un POIRIER. 535 jaune citron quelquefois lavé de rose , d’un rouge vif et assez foncé du côté du soleil: chair d’un blanc jaunâtre, cassante, sucrée , assez agréable. ILse conserve jusqu’en avril. Arbre vigoureux. En février. 133. PoiRE ORANGE D’Hiver ; fruit de moyenne grosseur, rond, un peu comprimé à la base et au sommet, d’un vert bru- nâtre, tacheté ; chair fine , cassante , musquée , agréable. IL müûrit depuis le milieu du mois jusqu’en mars. Arbre assez vigoureux. 134. Poire DE PRÈTRE ; fruit gros, long de vingt-sept lignes, arrondi , comprimé, et même creusé à la base et au sommet, gris, piqueté de gris blanc; chair blanche, demi-cassante, assez fine, mais un peu pierreuse. Il mürit au commence- ment du mois. Arbre assez vigoureux. 135. Roussezer n’niver ; fruit petit, ovale obtus, de cou- leur isabelle, à chair cassante, aqueuse, assez relevée, bonne cuite. IL mürit depuis Le milieu du mois jusqu’en mars. Arbre délicat. | 136. Dousre FLEUR, Arménie ; fruit de moyenne grosseur, déprimé à la base et au sommet , d’un vert jaunâtre à la ma- turité, un peu rougeâtre, et taché de gris du côté du soleil ; chair cassante, bonne cuite. IL se conserve jusqu’en mars. Arbre à fleurs composées de dix à quinze pétales , vigoureux et productif. 137. DOUBLE FLEUR PANACHÉE ; variété de la précédente , un peu plus allongée, rayée de vert et de jaune , fouettée de rouge du côté du soleil ; même qualité et même époque de maturité. Arbre assez délicat. 138. * MuscaT L’ALLEMAND ; fruit d’une belle grosseur , ven- tru , allongé , haut de plus de trois pouces, d’un vert grisâtre, légèrement teint de rouge du côté du soleil ; chair fondante , musquée, très-bonne. Il se conserve jusqu’en avril. Arbre vigoureux. 139. BecuissimE D’uiver , téton de Vénus; fruit très-gros, presque rond, à peau jaune, rouge du côté du soleil, à chair tendre, bonne cuite. Il se conserve jusqu’en mai. Arbre assez vigoureux , pas très-productif. 536 JARDIN FRUITIER, 140. Poire TonNEAU ; fruit très-gros, allongé, ayant à peu près la forme d’un tonneau , jaune , d’un rouge assez vif du côté du soleil, à chair blanche, bonne cuite. 11 mürit depuis le com- mencement du mois jusqu’à la fin de mars. Arbre très-vigou- reux, qu’il faut greffer sur franc. 141. DE Napces; fruit moyen, en calebasse, court, un peu aminci vers la queue, lisse, d’un vert jaunâtre et brun rouge du côté du soleil, à chair demi-cassante, douce , assez bonne crue, meilleure euite. Il mürit dans ce mois et en mars. Arbre délicat, mais très-productif. 142. Cnar-BnuLé ; fruit moyen, allongé, jaune ou grisâtre, d’un rouge vif du’ côté du soleil ; chair cassante, bonne à cuire jusqu’en mars. Arbre délicat. En mars. 143. DE saint-rËrt ; fruit gros, allongé, obtus vers la queue , rude au toucher, d’un jaune très-obsceur ; chair blan- che, assez fondante, très-juteuse , assez douce , mangeable crue quand elle est bien mûre, c’est-à-dire, dans le courant du mois et jusqu’à la fin d'avril, meilleure cuite. Arbre vigou- reux, pas très-productif. 145. * Bon-cnréTien DE BRuxELLES ; fruit allongé, renflé à sa base, d’un vert jaunâtre, marqué de taches brunes ; chair grossière, un peu parfumée , bonne cuite. Il mürit au eom- inencement du mois. Arbre assez vigoureux. 144. * Cocwar DoRÉ; fruit très-gros , plus allongé que le colmar ordinaire, verdâtre, lésèrement teinté de rouge du côté du soleil, à chair fondante, très-bonne. Il mürit dans le courant du mois. Arbre assez vigoureux. 145. * IMPÉRIALE À FEUILLES DE CHÈNE ; fruit assez gros, al- longé, d’un jaune clair, à chair demi-fondante, peu sucrée, médiocre , bonne cuite. Elle se conserve jusqu’en mai. Arbre très-vigoureux. % 148. * BERGAMOTTE DE SouLErs ; fruit assez gros , allongé, à peau luisante, d’un vert jaunâtre , quelquefois lavé de rouge du côté du soleil, à chair sucrée, fondante , d’une saveur très-agréable. Il mürit dans le courant du mois. Arbre très- vigoureux. 149. BerGamoTTE DE HoLLanDE, d’ Alençon; fruit gros, tur- POIRIER. 537 biné, bosselé, vert, tacheté de brun ; chair demi-cassante , très-bonne , ayant un peu la saveur du bon-chrétien d’hiver. I mürit à la fin du mois, ou au commencement du suivant jusqu’en mai. Le fruit est meilleur dans le midi qu’à Paris. Arbre très-vigoureux, qu’on greffe sur franc pour espalier et contre-espalier. 149.* PotRE BERGAMOTTE DE La PENTECÔTE , doyenné d'hiver; fruit semblable.au doyenné d’automne, plusgros, à peau pi- quetée de brun ; chair fondante , excellente. 11 se conserve: jusqu’en mai. Arbre très-vigoureux et productif. Nous pen- sons que ce fruit est le même que le beurré rance des Fla- mands ; du moins n’avons-nous pu trouver aucune différence ni dans le fruit ni dans l’arbre. 150. CnapraL ; fruit très-gros , pyramidal, long de plus de quatre pouces, vert, piqueté, lavé de rouge du côté du soleil, à chair demi-fondante, parfumée, excellente cuite. Elle se garde jusqu’en avril. Arbre très-vigoureux. 151. TarQuIN ; fruit de la forme de l’épargne, long , un peu plus pointu vers la queue, comprimé à la base, d’un jaune verdâtre marbré de fauve ; chair cassante, assez fine. Il mürit en avril et mai. Arbre assez vigoureux. 152. Espanon ; nous n’avons pas encore vu les fruits de cette variété ; mais, Sur ce qu’une auguste personne nous à dit ,ils diffèrent en tout de ce que nous possédons par la forme et la longueur. C’est madame la duchesse de Berri qui a eu la com- plaisance de nous la faire venir des jardins royaux de Naples. Selon le cadre que nous nous sommes tracé, nous devrions peut-être passer sous silence les poires à poiré; mais comme on les cultive quelquefois dans les grands vergers , et qu’elles peuvent intéresser quelques amateurs , nous allons indiquer rapidement les noms des espèces préférables. Grosse syrolle , — petite syrolle, —de loup , —prince-blanc , — grand-dau- phin , — de perche cœur rouge, — gros carisy blanc, — id. rouge, — de Lyon , — picard-rouge , — de buisson, — rouget, — de salade, — rousselet-de-livery, — du four, — de plâtre, — de fer, — margot, — de cheval, ou noyer, — de cochon, — blanc pernet, — de chemin, — de caladiac, — gros vert, — de Franqueville, — picard-blanc, — bimart, — de Caen- Pucelle, — de Berlin, — de la Sablonnière, — gros mesnil, 538 JARDIN FRUITIER, — de Canivet , — de carcan, — gros moquefriand , — petit moquefriand, — grosse grappe, — petite grappe. +» * Cuzrure. Les poiriers greflés sur franc aiment une terre franche , plutôt légère que forte , mais surtout pro- fonde et pas trop seche. Ceux greffés sur cognassier réus- sissent assez bien dans une terre légère , substantielle, meuble, quoique n’ayant pas une grande profondeur. On multiplie toutes les variétés par la greffe, que l’on place sur sauvageon , sur franc ou sur cognassier , selon Ja forme que l’on veut donner à l'arbre. Voyez sur ce sujet ce que nous avons dit page 230. Le sauvageon est un sujet venu spontanément depepin de fruit sauvage ou de rejet. On va le chercher dans les forêts pour le placer en pépinière. Le franc est un ar- bre que l’on a semé dans un jardin, et dont la culture a déjà dompté la première vigueur ; c’est le plus em- ployé. Quant au cognassier , voy. sa culture à la p. 512. Les francs offrent trois degrés de force, selon qu'ils proviennent de pepins de fruit sauvage, de poire à poiré et de poire à couteau. Les pepins de fruits sauvages pro- duisent des sujets robustes , très-vigoureux, réussissant assez bien dans les sols les plus maigres; dans ce cas il serait avantageux de s’en servir pour le plein-vent , sur- tout pour y placer les variétés qui prennent un grand dé- veloppemént et ont besoin d’une sèveabondante. Les poi- riers provenus de semences de poires à poiré , sont vi- goureux, propres à recevoir les greffes de plein-vent pour les vergers. Si l’on veut des mi-vent ou de grands espaliers et quenouilles, on donnera la préférence aux sujets provenus de pepins de poires à couteaux ; et ces sujets seront d'autant plus doux que les fruits qui en auront fourni les graines seront plus perfectionnés. Lorsqu'il s’agit de semer , on se procure des pepins de bons fruits , et on les expose à l’air pendant quelques heures pour les faire sécher, après quoi on des metpar li dans du sable sec, pour les conserver jusqu'au POIRIER. 539 moment de les semer. Quant à ceux de poires à poiré, on les ramasse dans le mare qui provient du fruit écrasé pour en exprimer la liqueur , et on les conserve de même. On fait les semis dès les premiers jours du printemps ; pour cela on prépare, par de bons labours , une terre douce, substantielle et profonde ; on y trace des rayons à six pouces de distance , on y jette des pe- pins et l’on recouvre de deux doigts de terre. On paille ensuite tout le semis avec de la litière , afin d’empé- cher la gelée ou la terre de se battre et de se dessécher. Le plant ne tarde guère à lever ; alors on le sarcle , on le bine , on le purge des mauvaises herbes, et on l’éclair- cit au besoin. La plupart des cultivateurs le lèvent à la fin de l'automne pour le mettre en pépinière , maisnous pensons que , quelle que soit sa force , il vaut mieux le laisser deux ans en place ; il s’enracine mieux , devient plus robuste, et fournit des arbres beaucoup plus vigou- reux. Si l’on établit la pépinière dans une terre sablon- neuse etsèche, il faut faire latransplantation en automne; dans les sols humides et argileux, il vaut beaucoup mieux attendre au printemps: Quand il s’agit de faire des arbres pour plein-vent, on ménage le pivot le plus possible, mais onle coupe quand on doit former les arbres en quenouil- leset enespaliers ; cette opération ralentit leur vigueur et les détermine à se mettre à fruit beaucoup plus tôt. On conduit les jeunes sujets comme nous l’avons dit à l’article Pépinière dans le premier volume de cetou- vrage , et on les dispose à recevoir la greffe, soit près du collet de la racine , soit en haut d’une longue tige ; dans ce cas , on les taille en crochets, selon les prin- cipes que nous avons donnés page 245. Lorsqu'ils ont atteint la grosseur convenable , on les greffe ou sur une haute tige à six ou huit poucesde terre; et cette dernière méthode est toujours la meilleure, même pour les plein-vent ; car, si un accident vient à les rompre, on peut rétablir l'arbre en l'amputant 54o JARDAN FRUITIER, LU au-dessous de la fracture et le réformant de nouveau. Les procédés les plus généralement employés pour la greffe du poirier, sont ceux que nous avons décrits dans l’histoire des grefles en écusson , n° 1,2, 3,74, 108 ; et en fente, n° 5, 6, 8. L'année suivante on met les arbres en place, et on les conduit pendant toute leur du- rée selon les principes de la taille indiqués page 230. Il nous reste à faire quelques observations sur la cul- ture de cet arbre précieux. Les fleurs du poirier, parais- sant de bonne heure , sont quelquefois atteintes par des gelées tardives auxquelles elles sont très-sensibles , sur- tout lorsque le soleil vient frapper sur les pistils ; 11 faut tâcher de les garantir de ses rayons an moyen de toiles et de paillassons , ce qui n’est guère proposable que pour les espaliers et quenouilles. Souvent les poiriers alternent leurs produits , c’est-à- dire qu'ils donnent beaucoup de fruits une année et se reposent l’autre. Ceci est souvent le résultat d’un épui- sement occasioné par une trop grande production, et le jardinier intelligent peut l'empêcher en supprimant une partie des fruils qui surchargerait Parbre. Cepen- dant il est naturel à de certaines variétés d’alterner, sans que l’art puisse efficacement s’y opposer. En voici la rai- son fort simple : on sait qu’il faut deux ans à un bou- ton à fruit pour se former ; si tous ceux d’un arbre fleu- rissent en même temps , 1l est clair qu'il n'en fleurira d’autres que deux ans après , et l'arbre alternera sans qu'il y ait épuisement. Les pluies prolongées dans le moment de la floraison font aussi avorter les récoltes par la raison qu'elles dis- persent le pollen avant la fécondation, comme nous l’a- vons dit dans notre premier volume. On pare à cet in- convénient en abritant Les arbres avec des paillassons, si la chose est possible. Lorsque des pluies continues ont lieu pendant le développement du fruit , la sève aban- donne souvent celui-ci pour se porter au bois, d'où il ‘ POIRIER, POMMIER. 541 résulte qu'une grande partie des poires tombent, et que les autres grossissent peu , se fendillent ; restent insipi- des et deviennent même pierreuses. On ne peut guère sauver de cet inconvénient que quelques espaliers. Quant on voit que l'extrémité des branches d’un ar- bre se dessèche et meurt , il faut en chercher les raisons dans son tempérament. Si le mal est occasioné par des insectes, par des chancres ou autres maladies , il faut le traiter comme nous disons à l’article Maladies des plantes ; on rabattrait les branches, on renouvel- lerait la tetre sur les racines, et on donnerait de bons engrais consommés. Quelquefois ce dépérissement est occasioné par la vieillesse; alors, en rapprochant lar- . bre jusque sur son tronc , on peut encore prolonger son existence pendant quelques années. Les poiriers se couvrent assez volontiers de mousses et de lichens, surtout dans les terrains maigres ou hu- mides : il faut scrupuleusement les en débarrasser ; enfin on leur donnera les labours convenables et une bonne fumure tous les quatre ou cinq ans. POMMIER commu. (Malus communis ; L.) F5. In- digène. Cet arbre, de deuxième grandeur, a des ra- cines plutôt traçantes que pivotantes. Il ne se plait que daus les pays tempérés et même un peu froids. En Italie, en Espagne , dans le midi de la France, il ne réussit pas ou très-médiocrement , tandis qu'il produit considéra- blement dans nos départemens du nord et en Angle- terre ; cela vient de ce que ses fleurs qui paraissent en mai sont très-sensibles au hâle et à la chaleur. On con- naît suffisamment ses fruits et les usages qu’on en fait pour que nous ne nous en occupions pas ici. Le bois du pommier sauvage a quelque analogie avec celui du poi- rier, mais il est moins dur et sa couleur beaucoup moins agréable. Il est recherché par les menuisiers et les tour- neurs. Le nombre des variétés de pommes s’est considérable- 542 | JARDIN FRUITIER, ment accru dans le sièele dernier. 11 paraît qu'au trei- zième siècle on n'estimait que deux pommes à couteau , au seizième quatre ; du temps de La Quintinie on en con- naissait vingt-cinq, mais On n'en estimait que sept, et, aujourd'hui, nous en avons un nombre considérable que nous allons décrire. Nora. Les meilleures sont marquées d’un astérisque (*). En juin. 1. Pommier pAraDis, pomme de la Saint-Jean; fruit petit, quelquefois arrondi, le plus souvent allongé, presque blanc , piqueté de rouge du côté du soleil ; chair blanche , parfumée, assez bonne. 11 mürit dès la fin du mois. Arbre de très-petite taille, qu’on ne cultive guère que pour servir de sujet, comme nous le disons à l’article de la culture. 2. CARMIN DE suIN ; fruit d’une grosseur moyenne, arrondi, comprimé aux deux extrémités, d’un vert jaunâtre dans une très-petite partie du côté de l’ombre, d’un rouge brillant et carminé du côté du soleil; chair d’un blanc verdâtre, peu délicate, d’un acide assez agréable. Il mürit à la fin du mois et au commencement de l’autre. Arbre très-vigoureux et productif, que l’on greffe sur franc pour plein-vent. Sa pré- cocité fait son principal mérite. En juillet. 3. * CALVILLE D'ÉTÉ, passe-pomme, grosse pomme made- leine; fruit moyen, un peu conique, ayant beaucoup de pe- tites côtes autour de l’œil qui est étroit et peu enfoncé; peau coriace, rouge foncé du côté du soleil, pâle dans l'ombre ; chair blanche ou un peu rougeâtre , pâteuse, bonne en com- pote. Il mürit au commencement du mois. Arbre de mé- diocre grandeur, productif, que l’on greffe sur doucin et sur paradis. En août. 4. PomME D’AsTRAcAN, transparente de Moscovie, pomme : de glace; fruit extraordinaire par la transparence de sa chair , moyen, long de deux pouces, d’un blanc de cire; chair très- blanche, sucrée, acidulée, médiocre. Il mürit au milieu du mois. Arbre délicat que l’on greffe sur doucin ou paradis. POMMIER. 543 - 9. PassE-POMME ROUGE; fruit petit, comprimé, d’un rouge vifet léger; chair blanche, peu relevée, bonne en compote dès juillet. Arbre très-productif, se mettant à fruit de bonne heure. G. PASSE-POMME BLANCHE; fruit allongé, ayant un peu la forme d’un œuf, d’un vert pâle, à chair tendre, presque in- Sipide. Il mürit et passe dans le courant du mois. Arbre très vigoureux, que l’on greffe sur franc : en plein-vent. 7: * Posropne D'ÉTÉ ; fruit de moyeune grosseur, quelque- fois cylindrique , ordinairement plus étroit au sommet , rouge pâle, et rouge brun du côté du soleil; chair grenue, étant souvent un peu rouge sous la peau, assez agréable. 11 mürit à la fin du mois. Arbre très-vigoureux , pour plein-vent. 8. * Monrariver D'ÉTÉ; fruit gros ; assez comprimé, d’un blanc jaunâtre , à chair tendre et douce, assez bonne. Arbre vigoureux, que l’on greffe sur doucin et paradis. Il a été in- troduit en France par M. Lelieur. | En septembre. 9: * REINETTE JAUNE nATivE ; fruit moyen, un peu plus al- longé que la reinette dorée, à peau assez unie, d’un jaune clair piqueté de brun ; chair tendre, médiocre. ILmürit vers le milieu du mois. Arbre assez vigoureux. 10. RAMBOUR FRANC, gros rambour; fruit très-gros, com primé, à côtes plus saillantes du côté de l'œil, d’un vert pâle fouetté ou rayé de rouge du côté du soleil, à chair un peu acide, bonne cuite. Il müûrit vers la fin du mois. Arbre robuste et très-productif, 11. * BELLE D’aour, belle fleur; fruit très-gros, de trois pouces de diamètre, comprimé, d’un beau rouge lépèrement recouvert de poussière glauque; chair blanche, tendre, d’un acide doux, agréable, Il müûrit dans le mois et ne dure que quinze jours. Arbre très-vigoureux, que l’on greffe sur dou- cin et Sur paradis. En octobre. 12. * Des QUATRE cours; fruit moyen, comprimé, d’un vert teinté de roux du côté du soleil ; chair tendre , ayant un parfum particulier ; assez bonne. Il mürit à la fin du mois et en novembre. Arbre vigoureux. 544 JARDIN FRUITIER, 13. * POMME NOMPAREILLE; fruit très-ressemblant à la rei- nette du Canada, mais un peu plus petitet d’un jaune moins verdâtre. Il mürit à la même époque et a toutes ses qualités. Arbre assez vigoureux. 14. * POMME DE DEUX cours; fruit moyen, à côtes, d’un blanc jaunûtre , à chair blanche et fine, d’une saveur très-agréable. Il mürit dans le courant du mois. Cette pomme n'a été en- voyée de Nantes par mon frère. 15. * ReierTEe pu Canana ; fruit très-gros, ayant quelque- fois jusqu’à seize pouces de circonférence, très-comprimé, ordinairement plus renflé d’un côté que de l’autre, à côtes peu marquées, d’un vert pâle, très-piqueté, se lavant quel- quefois d’un peu de rouge du côté du soleil; chair tendre, grenue, très-bonne crue, meilleure cuite. Il mürit dans le courant du mois; mais, pour le conserver jusqu’en avril, il faut le cueillir un peu avant sa maturité, vers la fin de septembre. Arbre très-vigoureux. | 16. * REINETTE GRISE Du CANADA ; fruit un peu plus petit que le précédent, à chair plus ferme et plus acide, et d’une du- rée plus prolongée. Arbre de même nature que le précédent. 17. Ÿ REINETTE DE HozLanne; frait gros, allongé, d’un blanc jaunûtre, à chair très-blanche, acidulée , ferme ; assez bonne. Il mürit dans le commencement du mois et même en septembre. Arbre très-productif et vigoureux. 18. * REINETTE TENDRE, d’Espagne, ou blanche d’Espagne; fruit très-allongé, quelquefois long de cinq pouces, blanc, : légèrement teinté de rose du côté du soleil, couvert d’une poussière glauque, comme la prune; chair fine, d’un acide doux très-agréable, excellente. Il mürit à la fin du mois, et se conserve jusqu’en mars. Arbre très-vigoureux, réussissant très-bien en quenouille lorsqu'il est greffé sur doucin, et surtout sur paradis. 19. * REINETTE ROUSSE , ou des carmes; fruit moyen , com— primé , d’un jaune roussâtre , à chair tendre, d’un acide doux et agréable. Il mürit à la fin du mois, et se conserve jusqu’en novembre et décembre. Arbre peu vigoureux, qu’on greffe sur doucin et sur paradis. 20. * Gros PIGEONNET, Pigeonnet de Rouen; fruit de moyenne grosseur, turbiné, rouge, rayé de rouge plus foncé POMMIER. 545 } du côté du soleil, à chair très-blanche, fine, d’un goût fort agréable. Ilmürit dans le courant du mois » et passe très-vite. | Arbre assez délicat. 21 * POMME PETIT PIGEONNET ; fruit semblable en tout au précédent , au volume près. Il mürit un peu plus tard. Arbre plus délicat. 22. Pommier pouciv ; fruit assez beau, comprimé, à côtes saillantes du côté de l'œil, d’un vert clair, lavé de rouge du côté du soleil; chair blanche, douce » Médiocre, peu esti- mée. Il mürit dans le courant du mois. Arbre moyen, qui n'est guère cultivé que Pour servir de sujet aux autres variétés. 23. FENOUILLET JAUNE , drap d’or, Pomme de caractère ; fruit petit, d’un beau jaune, marqué de traits imitant des lettres, à chair ferme, parfumée. Il müûrit à la fin du mois ; et se conserve jusqu’en février. Arbre peu élevé, très-pro- ductif. En novembre. 24. REINETTE DE BRETAGNE; fruit gros , piqueté de jaune, très-beau; chair ferme, suc très-bonne. Il mürit dès le commencement d décembre. Arbre vigoureux. d'un rouge vif rée , peu acide, u mois jusqu’en 25. PoMME concomBrE; fruit moyen, très-allongé, d’un vert tendre, à chair blanche, d’un acide doux assez agréable. Il mürit dans le courant du mois Jusqu’en janvier. Arbre de moyenne grandeur, assez vigoureux. 26. PETITE POMME CONCOMBRE ; fruit en tout semblable au précédent, si ce n’est qu’il est d’un plus petit volume. Arbre de même nature. 27. D’AMÉRIQUE LARGE FACE; fruit très-gros , comprimé , vert teinté de roussätre du côté du soleil ; chair tendre , d’un acide doux et agréable, très-bonne cuite. Il mürit dans le courant de ce mois et du suivant. Arbre très-visoureux > que l’on greffe sur doucin et sur paradis. 28. MONSTRUEUSE D'AMÉRIQUE ; fruit très-gros, de forme un peu irrégulière, à fond verdätre presque entièrement caché par des taches d’un gris roussâtre ; chair tendre , d’un acide 2. 35. 546 JARDIN FRUITIER, doux, bonne cuite. IL mürit dans le courant du mois. Arbre très-vigoureux , que l’on greffe sur doucin et sur paradis. 29. * POMME MALTRANCHE ROUGE ; fruit très-gros , de trois pouces de diamètre au moins, d’un rouge vif et brillant; chair tendre et fine, d’un acide agréable. Ce beau fruit, qui mürit dans ce mois et en décembre, m’a été envoyé de Nantes par mon frère. 30. Gros papa; fruit très-gros , de forme assez irrégulière, vert, légèrement coloré du côté du soleil , à chair grossière , d’un acide doux, bon à cuire. Il mürit dans le courant de ce mois et du suivant. Arbre très-vigoureux et productif ; que Von greffe sur doucin et sur paradis. Il a été apporté d’Amé- rique par M. Lelieur. 31. BELLE ou Bois ; fruit gros, un peu court, d’un vert jau- nâtre, quelquefois légèrement coloré du côté du soleil; chair blanche et assez douce. Il mürit de novembre en février. Arbre assez vigoureux. 32. * CALVILLE ROUGE D'HIVER; fruit très-beau , un peu al- longé , haut de deux ou trois pouces, d’un rouge foncé; chair un peu rouge, fine, grenue, vineuse, fort agréable. Il mürit à la fin du mois et dans Le commencement de l’autre. Arbre très-vigoureux. 4 33. CALVILLE ROUGE NORMANDE ; elle diffère de la précédente par le rouge plus foncé de sa peau, et par sa chair presque entièrement rouge ; elle a les mêmes qualités, mürit en même temps, mais se conserve jusqu'en mars. Arbre de même nature. 34. * REINETTE NAINE ; fruit allongé , turbiné , bosselé, d’un vert devenant jaunâtre en mürissant , à chair tendre, d’un acide doux , agréable. Il muürit dans le courant du mois, et se conserve jusqu’en janvier. Cet arbre nain doit se greffer sur paradis. ÆEn décembre. 35. * CALVILLE BLANCHE, calville blanche d'hiver, bonnet carré; fruit très-gros , à œil entouré de bosses ou côtes très- saillantes , d’un jaune pâle tirant sur le vert, à chair blan- che, grenue, fine, relevée, très-bonne. Il mürit dès le com- POMMIER. 547 mencement du mois, et se conserve jusqu’en avril. Arbre vigoureux et productif. 36. Pomme CHATAIGNIER; fruit de moyenne grosseur, un peu allongé, piqueté de rouge, fouetté de la même couleur du côté du soleil ; chair ferme , médiocre crue, excellente cuite. Il müûrit au commencement du mois, quelquefois en novembre. Arbre vigoureux que l’on greffe sur franc ; plein-vent. 37. * Coeur De pour; fruit gros, allongé, uni, d’un rouge pourpre, légèrement recouvert de poussière glauque ; chair blanche, légèrement nuancée de rouge , acide, tendre, bonne cuite. Il mürit dans le courant du mois, etse conserve jus qu’en janvier. Arbre très-vigoureux et productif. 38. CuroTrE DE Suisse; fruit moyen , allongé, rayé de jaune et de vert surun fond roussâtre ; chair blanche, ferme, d’un acide assez agréable. Il mürit dans le courant du mois, et se conserve jusqu’en janvier. Arbre très-vigoureux, peu productif. 39. PommE-coinc ; fruit gros , ayant la forme allongée et irrégulière du coing de Portugal, d’un vert jaunâtre; chair tendre , légèrement acide. Il mürit dans le courant du mois. Arbre très-vigoureux, peu productif. 4o. * Apt; fruit petit, comprimé, d’un jaune pâle, d’un rouge cerise vif du côté du soleil; chair ferme, d’un acide doux , assez agréable. 11 mürit dans le courant du mois, et se conserve jusqu’en avril. Arbre petit, qu’on greffe sur dou- cin et sur paradis ; sur franc il est sujet au chancre. 41. Apr Norr ; il diffère du précédent par sa couleur d’un brun foncé tirant sur le noir; fruit plus comprimé, ayant quelques petites côtes, plus gros, mais de moindre qualité. Il mürit à la même époque et se conserve moins que l’autre. Arbre plus petit. 42. * DousLe apr, pomme étoilée , belle fille ; fruit petit, très-comprimé, sensiblement divisé en cinq côtes, à peau unie , jaune , d’un rouge orangé du côté du soleil; chair ferme ; un peu jaune et grossière , acide. IL mürit dans le courant du mois, et se conserve jusqu’en juin. Arbre assez vigoureux. 43. * Gros api, pomme de rose ; fruit de moyenne gros- seur, très-comprimé , à peau dure, rouge, d’un rouge cerise , très-foncé du côté du soleil, ou marbré de rouge et de jaune 548 JARDIN FRUITIER, sur toute sa surface ; chair très-blanche , moins ferme et moins agréable que celle de l’api. I] mürit à la même époque, et se conserve plus long-temps. Arbre moyen, assez vigou- reux. 44. Pomme noire; fruit très-petit, comprimé, à peau lisse, luisante , d’un violet brun piqueté de très - petits points jau- nes, presque noir du côté du soleil ; chair blanche , un peu teinte de rouge sous la peau, presque insipide. Il mürit dans le courant du mois, et se conserve long-temps. 45. * FENOUILLET Gris , anis ; fruit petit, rude au toucher, gris, comprimé, à chair douce, sèche, parfumée d’anis. IL mürit dans le courant du mois, et se conserve jusqu’en mars. Arbre délicat, peu élevé, très-productif. On le greffe sur doucin et sur paradis. 46. * Pommr-D’or, drap d’or; on l’a souvent confondue avec le fenouillet jaune , mais elle en diffère par son fruit un peu plus gros, plus long, et légèrement acide. Du reste, il est d’un beau jaune d’or, finement ponctué , quelquefois légère- ment teinté de rouge du côté du soleil. II mürit dans le cou- rant du mois et se conserve jusqu’en mars. Arbre délicat, très-productif sur doucin et paradis. 47. PiGEoN, cœur de pigeon, Jérusalem ; fruit petit, ren— flé à sa base, allongé au sommet, à peau fine, luisante , d’un jaune clair, rose foncé avec quelques points rouges du côté du soleil; chair fine, grenue, blanche, ferme , lépèrement acide, parfumée, très-délicate et très-bonne. IL mürit dans le courant du mois, et se conserve jusqu’en février. Arbre vigoureux et productif. 48. Gourr PENDU ; fruit de moyenne grosseur, à queue ex- traordinairement courte, arrondi, à peau très-foncée du côté du soleil; chair excellente cuite. Il mürit dans le courant du mois. Arbre vigoureux, productif, que l’on cultive en plein vent. 49. DE FINALE ; fruit moyen, turbiné, un peu long, d’un vert jaunâtre ; chair tendre , douce , d’un acide très-agréable. 11 mürit de décembre en février. Arbre de moyenne grandeur, assez productif. 5o. DE MER; fruit très-gros , presqu’aussi large que haut, d’un beau rouge. Il mürit dans le courant du mois , un peu POMMIER. 549 plus tôt , un peu plus tard ,selon l’exposition et la nature de l'arbre ; il est très-cultivé dans les environs de Nantes. Arbre très-vigoureux et fort productif. 51. POMME REINETTE PRINCESSE NOBLE ; fruit gros, allongé, plus resserré au sommet, d’un vert jaunâtre, rayé de rouge du côté du soleil ; chair tendre, d’un acide doux et agréable. Il mürit dans le courant du mois jusqu’en décembre. Arbre très-vigoureux. 52. Gros raros; fruit moyen, comprimé, rouge : un peu rayé de rouge plus foncé; chair blanche, assez ferme, d’un acide doux et agréable. IL mürit dans le courant du mois. Arbre grand , très-productif, que l’on greffe sur franc pour plein-vent. 53. Perir raros ; fruit semblable au précédent , mais plus allongé et turbiné. Il mürit à la même époque , et a les mê- mes qualités. Arbre de même nature. 54. REINETTE FRANCATU ; fruit gros, comprimé, vert ta— cheté de grisâtre, teinté de rouge du côté du soleil, à chair ferme, très-acidulée. Il mürit dans le courant du mois, et se conserve jusqu’en février. Arbre très-vigoureux et très-pro — ductif. 55. * REINETTE D’ANGLETERRE; fruit gros, haut de près de trois pouces , paraissant un peu allongé , régulier, sans côtes sensibles , d’un beau jaune fouetté de rouge; chair d’un blanc jaunûtre , ferme, sucrée, assez relevée. Il mürit dans le cou- rant du mois et passe très-vite. Arbre très-vigoureux et très- productif. 56. * REINETTE DORÉE, rousse, jaune tardive; fruit de moyenne grosseur, un peu comprimé , à peau rugueuse, d’un jaune d’or mat, piquetée de gris clair, quelquefois lavée de rouge du côté du soleil; chair ferme, fine, sucrée, légère- ment acide. Il mürit dans le courant du mois et au commen- cement de l’autre. Arbre assez délicat, très-productif sur doucin et paradis. 57. * ReerTe pe Caux; fruit très-gros, un peu turbiné, irrégulier, d’un beau jaune, à chair d’un acide doux fort agréable. IL müûrit à la fin du mois, et se conserve jusqu’en février. Arbre très-élevé, très-productif. 58. * ReneTre Grise DE GRANVILLE ; fruit moyen , com- 550 JARDIN FRUITIER, primé , d’un jaune grisâtre, un peu roux du côté du soleil, à chair tendre , élastique , d’un blanc jaunâtre , d’un acide agréable. T1 mürit dans le courant du mois , et se conserve jusqu’en février. Arbre assez vigoureux. 59. PommiER Doux À TROCHET; fruit gros, turbiné, à peau unie, verte ; chair ferme , d’un blanc verdâtre , presqué sans parfum. Il mürit dans le courant du mois, etse conserve jus- qu’en février. Arbre vigoureux , productif. 6o. Perir poux ; il ne diffère du précédent que par son moindre volume ; du reste, même qualité et même époque de maturité. Gr. * PostopnE D’Hiver; fruit gros, comprimé, un peu à côtes, d’un rouge clair, rouge cerise foncé du côté du soleil , quelquefois jaune à l’ombre, lisse, luisant, à chair ferme, un peu jaunâtre , d’un acide très-doux , assez agréable. IL müûrit à la fin du mois, et se conserve jusqu’en mai. Arbre très- vigoureux, assez productif quand on le greffe sur franc. G2. Ramsour D’Hiver ; fruit très-gros , très-comprimé, un peu bossu, d’un vert blanchâtre, jaune du côté du soleil ; chair tendre , d’un blanc tirant sur le vert, un peu âcre. Il mürit de décembre à janvier. Arbre très-vigoureux , très- productif, que l’on greffe sur franc ; plein-vent. 63. Doux n’Ancers ; fruit de grosseur moyenne, arrondi, un peu turbiné, d’un vert jaunâtre, roussâtre du côté du so- leil ; chair blanche, d’un acide fort doux. Il mürit dans le courant du mois jusqu’en février. Ce fruit, autant estimé que cultivé dans les environs d’Angers, nous a été envoyé par M. Gendron. 64. Gros BoNDy ; fruit moyen, comprimé, d’un vert jau- nâtre , à chair ferme, d’un acide assez prononcé. IL mürit dans le mois et en février. Cet arbre très-vigoureux , que l’on greffe sur franc , a une variété à fruit plus petit. 65. RoucEr-FEUILLAGE ; fruit de moyenne grosseur, com-— primé, rayé de rouge et de vert sombre ; chair ferme et très- acide , d’un blanc verdâtre. Il mürit de décembre en février. Arbre très-vigoureux , productif, mais alternant. POMMIER. 551 En janvier. 66. * POMME HAUTE-BONTÉ , reinette grise haute-bonté; fruit gros , arrondi , comprimé à la base , d’un vert jaunâtre rou- gissant à peine du côté du soleil, à chair fine , tendre, d’un blanc verdâtre , d’un acide agréable. Elle mürit dans le cou- rant de ce mois et de mars. Arbre assez vigoureux et très productif. 67.* REINETTE GRISE DE CHAMPAGNE ; fruit de moyenne gros- seur , très-comprimé, à peau grise tirant sur le ventre de bi- che, fouetté ou rayé de rouge du côté du soleil ; chair ferme, peu parfamée , sucrée , agréable. Il mürit dans le courant du mois, et se conserve jusqu'à la fin de janvier. Arbre délicat, assez productif, que l’on greffe sur doucin et sur paradis. 68. À LA VÉRITÉ BLANCHE ; fruit moyen, turbiné, vert teinté de rouge du côté du soleil ; chair ferme , d’un blanc verdâtre, très-acidulée. Il mürit jusqu’en mai. Arbre très-productif, dont tout le mérite consiste dans l’abondance et la certitude de ses récoltes. 69. * REINETTE GRISE BEC-DE-LIÈVRE ; fruit allongé, sillonné au sommet, de grosseur moyenne, à chair blanche, assez ferme, d’un acide doux et agréable. Il mürit depuis Le cou- rant du mois jusqu’en mars. Arbre très-vigoureux , qu’on greffe sur franc. 70. Bezce DE Sévar ; fruit petit, le plus comprimé de tous, vert sillonné de grisâtre, à chair jaunâtre, ferme, trèstacide, mais agréable. Il mürit dans le courant du mois jusqu’en avril. Arbre vigoureux , très-productif, trouvé par mon père, en 1789, dans la forêt de Sénar. _g1.* Moxranver; fruit très-gros, d’un blanc jaunâtre, de forme assez irrégulière ; chair tendre et assez fine, d’un acide doux, agréable. Il mürit dans le eourant du mois jusqu’en janvier. Arbre très-vigoureux et productif, que l’on greffe sur doucin et sur paradis. Cette variété a été apportée d’Améri- que par M. Lelieur. En février. 72. VIOLETTE DES QUATRE cours ; fruit moyen, arrondi, d’un rouge violacé , à chair d’un blanc verdâtre , ferme, très- 552 JARDIN FRUITIER, > acide, bonne cuite. Il mürit dans le courant du mois. Ar- bre assez vigoureux et très-productif. 73.* PoMME FENOUILLET ROUGE, bardin, azerolly ; fruit petit, arrondi, à peau grise, presque entièrement couverte _de panachures rouges , rude au toucher ; chair ferme, fine, sans acidité, sucrée, un peu musquée. Il mürit en février et mars. Arbre petit, peu vigoureux, très-productif. 74.* REINETTE ROUGE; fruit de moyenne grosseur, un peu allongé , luisant, jaune et piqueté, lavé de rouge du côté du soleil ; chair un peu jaune , ferme, acidulée, se ridant beau- coup en mürissant. Il mürit dans le courant du mois. Arbre délicat, assez productif. 75. PETITE REINETTE ROUGE; variété de la précédente, qui n’en diffère que par la dimension de son fruit. 76. * REINETTE BLANCHE, ou reinette d’Espagne ; fruit de moyenne grosseur, d’un jaune pâle , renflé du côté de la base, à chair tendre, blanche, d’un acide doux et agréable. IL mûrit dans le courant du mois. Arbre vigoureux et productif. 77- * REINETTE FRANGHE; fruit variable pour la forme et la grosseur , ordinairement moyen, arrondi, un peu ailongé, à côtes ou uni , d’un vert clair piqueté de gris, quelquefois lavé d’un peu de rouge du côté du soleil, jaunissant et se ridant beaucoup à la maturité; chair blanche, ferme, sucrée, rele- vée, très-agréable. Cette pomme, la plus estimée de toutes, se conserve jusqu’en juin. Arbre assez vigoureux et productif, surtout sur paradis. 78. FLEUR DE suIN ; fruit moyen, turbiné, vert teinté de rouge pâle ; chair tendre, d’une saveur acerbe quand elle n’est pas très-müûre. Arbre très-productif, dont les paysans des environs de Paris apportent Les fruits à la halle , pour les vendre, en mars et avril, sous lenom de reinette : on le greffe sur franc ; plein-vent. 79- COURT PENDU ROSE, capendu rose ; fruit petit, com— primé, teint de rose du côté du soleil, à chair blanche, ferme, d’un acide doux et agréable. Il mürit dans le courant de ce mois jusqu’à la fin de mars. Arbre assez vigoureux et productif. On le greffe sur franc; plein-vent. Cr [ea ©S x POMMIER. En mars. 80. PoMME FIGUE SANS PErIN, pomme d'Adam ; fruit petit, ovale, d’un jaune piqueté de rouge pâle, à chair ferme et très- acide. Il mürit dans le courant du mois. Arbre assez vigou— reux, peu productif, donnant des fleurs sans corolle. 81. POMMIER À FEUILLES D’AUCUBA; fruit ressemblant à la pomme de châtaignier, gros, plus allongé , à chair plus ferme et plus acide. IL mürit dans le courant du mois. Arbre très- vigoureux , qu’on greffe sur franc. Nous possédons encore un assez grand nombre de nouvelles variétés de pommes à couteau , mais comme nous n’avons pas encore été à même de vérifier leurs descriptions, nous lesavons omises pour éviter de doubles emplois. Voici la nomenclature des meilleures pommes à cidre. Muscadet tardif; fruit petit, excellent ( ceci doit s’enten- dre pour la qualité du cidre ) ;, — rouge-bruyère; fruit moyen, bon pour la dernière saison ; — de paradis ; petit fruit; — dure-verte ; fruit moyen ; — bedanne; fruit assez gros, bon, se conservant long-temps ; — rouge duret; fruit moyen , très- bon; — pomme de suie; fruit très-amer , bon ; — de rétat ; fruit très-estimé ; arbre très-productif ; — de Dieppe; beau et bon fruit; — belle fille ; fruit moyen , bon; — de Paris ; fruit de deuxième saison ; — belle jeanne ; — peau de vache ; fruit assez gros, tardif, bon ; — de relet ; gros fruit, excel- lent, de deuxième saison; — de melon ; fruit moyen; — de binet ; — d'orange; fruit de moyenne grosseur, bon ; — de sonnelle ; — gros œuf d'août ; fruit moyen , bon ; — amer- doux ; gros fruit, de médiocre qualité ; — germaine ; fruit moyen , tardif, bon; — de Maïllot ; fruit bon, même pour le couteau, se conservant long-temps ; — Jong-pommier. Currure. Les pommiers aiment une terre franche ; forte, douce, un peu fraîche, sans qu'il soit besoin qu'elle soit très-profonde. Dans les sables, les argiles ou les craies , ils réussissent très-mal. Ils se multiplient de semence , de rejetons et par la grefle. Quand on veut semer , le choix des pepins n'est pas indifférent ; car c’est de ce choix que dépend le plus où 554 JARDIN FRUITIER, moins de vigueur et d'élévationdes arbres que l’on greffe sur les sujets qu'ils fournissent. Ÿ’oyez ce que nous en disons page 245. Selon que l’on voudra obtenir des sujets plus ou moins forts et élevés, on choisira donc : 1° des pepins de fruits sauvages , si on n’est pas à portée de prendre des sauvageons dans les forêts ; 2° des pe- pins de fruits à cidre ; 3° des pepins de fruits à couteau. On donne souvent le nom de francs aux sujets de ces trois premiers semis. 4° des pepins ou des rejetons de doucin ; 5° des pepins ou des rejetons de paradis. | Dans tous les cas, on les sème et cultive dans la pé- pinière absolument comme les élèves de poirier, à cette légère différence près, qu'on leur donne des labours moins profonds , parce que leurs racines s'étendent plus à la surface de la terre. Lorsqu'on met les jeunes arbres en place, après qu'ils ont été greffés, on observe d'espacer les plein -vent de trente à quarante pieds , selon que le sol est médiocre ou bon, et que l'arbre est greflé sur sauvageon , sur égrin ou sur franc. Les contre-espaliers , demi-tiges, etc. , greffés sur doucin , se plantent de douze à vingt pieds ; les quenouilles , pyramides , de six à dix ; enfin, les pa- radis de quatre à cinq. Dans les terrains légers et chauds, on préfère les sujets greflés sur doucin , parce que les racines de cette espèce s’enfoncent plus que celles du paradis, et que, par conséquent , elles sont moins su- Jettes à se dessécher pendant les étés chauds et sans pluies. Quant à l'exposition , les pommiers ne sont pas difi- ciles , ils réussissent également bien au nord, au levant et au couchant, dans leslieuxles plus bas et les plus frais ; cependant ils craignent les expositions chaudes dans le midi de la France , et même sous le climat de Paris. On les taille et conduit comme nous l’avons dit page 245 et suivantes. On leur donne tous les ans un labour peu profond pour ne pas blesser les racines , et POMMIER, SORBIER. 555 tous les trois ou quatre ans on enlève la terre qui re- couvre de cinq ou six pouces leurs premières racines , et on la remplace par d’autre dans laquelle on a mélangé un engrais bien consommé , analogue à la nature du ter- rain. Quoique cet arbre craigne assez les amputations , quand il est vieux et qu’il commence à se dessécher à l'extrémité des branches, on peut prolonger sa durée de quelques années, en le ravalant jusque près de son tronc. Il est très-sujet aux insectes, à la carie et aux chancres ; et, dans ces différentes circonstances, on le. traite comme nous l'avons dit dans notre premier vo- lume à l’article Maladies des végétaux. SORBIER pomesriQue, cormier. ( Sorbus domes- tica; L.). B. Indigène. Cetarbre précieux, et malheu- reusement trop négligé , atteint ordinairement de qua- rante à cinquante pieds de hauteur, et beaucoup plus dans les sols qui lui conviennent bien. Son fruit , nom- mé corme ou sorbe, se cueille en automne ; on le con- serve sur de lapaille , et on le mange quand il est blette. Par la fermentation on en tire un cidre plus fort que celui de pommes , mais qui ne se conserve pas. Dans la Suède on en prépare une liqueur qui remplace le vin. Le bois de sorbier est lourd, serré, dur comme de la corne , et prend un poli superbe. Il est très-recherché par les tourneurs, menuisiers , charrons , ébénistes, graveurs sur bois, armuriers et charpentiers-mécani- ciens. Ces derniers s’en servent pour faire des dents de roues, des fuseaux de lanternes , et généralement toutes les parties des machines exposées aux plus grands frot- temens. Ses rameaux font une teinture noire des plus belles. On en connait cinq variétés. 1° Le soRBIER FRAC; c’est celui que l’on trouve croissant spontanément sur la lisière des bois ; il devient très-grand , et son boïs est un,des meilleurs, mais le fruit est très-petit. 2° Le SORBIER À FRUIT PYRIFORME , dont les fruits un peu plus gros ont la forme d’une petite poire. 556 JARDIN.FRUITIER, 3° Le sorBiER À FRUIT OVALE ; ses fruits sont plus allongés, en forme d’œuf. 4° Le SORBIER A PETIT FRUIT ROUGE ; fruit très-petit, fibreux, tardif, d’un mauvais goût, très-acerbe comme ceux des trois précédens. 5° Le SORBIER A GROS FRUIT ROUGE ; les fruits de celui-ci sont beaucoup plus gros, plus précoces, moins acerbes et meil- leurs que ceux des précédens. Cuzrure. Les sorbiers aiment une terre franche , lé- gère et fraiche, et l’exposition du levant ou du cou- chant. Ils réussissent à merveille dans les terres, les vignes , les enclos, et dans les terrains à demi cultivés, comme le bord des chemins, les haies, etc. Peut-être que ce qui fait abandonner leur culture , c’est que leur croissance est extrêmement lente, et qu'ils ne donnent guère leurs fruits avant trente ans de plantation : cette longue attente ne s’accommode pas avec l’impatience de jouir et l’égoïsme, qui caractérisent notre siècle. On les multiplie de pepins que l’on sème en pépinière , et gouverne absolument comme ceux de poiriers , etles replants craignent encore moins la transplantation. Ils prennent parfaitement, lors même que les tiges ont déjà atteint trois ou quatre pouces de diamètre, ce qui permet de les planter déjà vieux , et par conséquent de hâter beaucoup sa jouissance. [ls produisent plus tôt en- core si on prend le parti de les grefler en haut de la tige pour ne pas faire tort à la qualité du bois. Pour les grefler, on emploie les mêmes procédés que pour les poiriers , c’est-à-dire, les méthodes n* 1 , 2, 3, 5,8, 10. NÉFLIER, mesurer, Mesurer. ( Mespilus germa- nica ; L.) B. Il croit naturellement dans les haies de la France et de l'Allemagne. Son fruit, plus ou moins gros, selon la variété, est âpre et acerbe jusqu’à ce qu'il soit parvenu à l’état de blette, mais alors il acquiert de la douceur et devient fort agréable. On en possède plusieurs variétés. SORBIER, NEFLIER, BIBACIER. 557 1° NÉFLIER A FRUIT SANS PEPINS; fruit singulier, maïs petit et de médiocre qualité. 2° À FRUIT PRÉCOCE ; fruit de grosseur médiocre, mürissant long-temps avant les autres. 3° À FRuIT LONG ; fruit ovale , de grosseur moyenne. 4° À Gros FRUIT ROND ; fruittrès-gros, le meilleur et le plus cultivé de tous. Cucrure. Les néfliers réussissent très-bien en tout terrain, pourvu qu'il ne soit pas trop marécageux, et à toute exposition. Cependant ils deviennent plus grands et plus productifs dans les terres franches calcaires et chaudes. Ils n’exigent presque aucune culture particu- lière , si ce n’est quelques soins dont nous avons parlé page 251. On les multiplie, r° de semences ; mais le moyen est long , parce qu’elles mettent deux ans à lever ; »° de marcottes , que l’on ne fait guère que pour les espèces d'agrément ; 3° enfin par la grefe en fente, n* 5,6,8, ou par celle en écusson, n° r, 2, 3, 108, sur l'aubé- pine, le néflier sauvage, le cognassier et le poirier. Leurs fruits se cueillent au- commencement d'octobre, et se placent dans un lieu sec, sur de la paille , où ils acquiè- rent leur maturité. BIBACIER , sérzrer pu Japox. ( WMespilus japonica ; Tauws.) R. De la Chine. Arbrisseau n’atteignant guère que huit à dix pieds de hauteur. Ses feuilles sont grandes, ovales , allongées, cotonneuses en dessus ; il fleurit en mai, et produit un fruit jaune, un peu veiu , de la forme d’une petite nèfle , fort agréable à manger. Ce néflier craint le froid, surtout lorsqu'il est franc de pied. Greflé sur aubépine par les mêmes procédés que le précédent , il brave assez bien les hivers sous le climat de Paris, au moins depuis cinq ans. On le place, en terre franche légère et chaude, contre un mur au midi, et on l'empaille pendant les froids. Sa végéta- 555 JARDIN FRUITIEN, tion est très-belle, ce qui permet de le soumettre à une taille régulière en espalier. On peut le multiplier de graines semées en terre lé- gère et en terrine aussitôt leur maturité, et placées dans l’orangerie pendant la mauvaise saison. Elles lèvent au printemps suivant , et il ne reste plus à donner au jeune plant que les soins ordinaires aux arbrisseaux de serre. AZÉROLIER , nércier De NAPLES, ÉPINE D'EsPAGNE. (Mespilus azarolus ; L.) PR. Naturel au midi de la France. Arbre de troisième grandeur. Il fleurit en mai, et donne en automne un fruit de qualité assez médiocre, et que l’on nomme pomnmette. On en a plusieurs va- riéLés. 1° À FRUITS LONGS. 2° À FRUITS ROUGES. 3° À FRUITS JAUNES. Currure. Cet arbre se cultive de la même manière que le néflier ; on le multiplie de semences , ou par la grefle sur aubépine , cognassier ou néflier. Il aime les terres légères et chaudes, et l'exposition du midi si lon veut que ses fruits soient mangeables. ALISIER. ( Cratægus) B. On cultive plusieurs es- pèces de ce genre, äont les fruits sont mangeables et ont même une saveur qui plait à beaucoup de personnes, mais seulement lorsqu'on les à laissés parfaitement mü- rir sur la paille, car autrement ils sont malfaisans. Ces arbres fournissent un bois très-dur, souple , liant et tenace , susceptible de recevoir un très-beau poli ; aussi est-il recherché par les tourneurs , les sculpteurs et les mécaniciens. 1° ALISIER TERMINAL, allouchier des bois. (Cratægus termi- nalis ; L.) Indigène ; fruits rouges, arrondis, de la grosseur d’une petite cerise ; arbre de vingt pieds d’élévation, à raci- nes pivotantes. 2° ALISIER BLANC, allouchier. (Cratægus aria; L.) Indi- AZÉROLIER, ALISIER. 559 gène ; fruits rouges, arrondis, à peu près de même grosseur que le précédent ; arbre droit, de vingt-cinq ou trente pieds, Ila fourni une variété à longues feuilles, nommée a/louchier de Bourgogne, dont les fruits diffèrent peu. 3° AuistEr DE FonTaINEBLEAU. ( Cratægus latifolia ; Excycr..) Indigène ; fruits d’un rouge orangé, un peu plus gros et plus longs que les précédens. Arbre de vingt-cinq à trente pieds. 4° ALISIER AMELANCHIER. ( Cratægus amelanchier ; H. P. Cratægus rotundifolia ; Excycr.) Indigène ; fruit d’un bleu noirâtre, plus petit, d’une qualité encore plus médiocre. Arbrisseau de huit à neuf pieds, qui croît aussi à Sumatra et dont les habitans mangent les fruits qu’ils nomment zamo- mong. 7 Currure. Les alisiers réussissent assez bien dans tous les sols, mais ils préfèrent une terre franche , légère, et une exposition ouverte étaérée, au nord. On les mul- üplie de semences , de rejetons, de marcottes et par la greffe sur l’aubépine. Pour semer, on fait stratifier les graines ; et, si l’on veut que toutes Ièvent à la fois, on les laisse dans le sable pendant dix -huit mois. Du reste, on cultive de la même manière que le néflier. SIXIÈME DIVISION. Fruits en forme de baie et à pulpe plus ou moins liquide. MURIER. ( Morus) R. Les arbres de ce genre sont très-cultivés, mais plus pour leurs feuilles dont on nourrit les vers à soie que pour leurs fruits, qui cepen- dant sont assez agréables. La plupart sont dioïques , c’est- à-dire, que les fleurs mâles sont sur un individu et les fleurs femelles sur un autre. Leur culture ne date, en France, que du règne de Charles IX. Le bois des müriers est jaune , assez dur, propre à diflérens ouvrages de tour et de gravure. En faisant rouir les jeunes tiges comme du chanvre, on tire de l'écorce une filasse 560 JARDIN FRUITIER, grossière , propre à faire des cordes. On en possède plusieurs espèces et un grand nombre de variétés, mais qui ne différent guère que par le plus ou moins de qua- lités qu'offrent les feuilles pour la nourriture des vers à sO1e..‘ 1° MuriER BLANC. ( Morus alba; L.) De l’Asie-Mineure. Arbre vigoureux et grand , à fruits blancs, petits, sucrés, un peu fades, très-recherchés par la volaille. C’est de la feuille de cette espèce que l’on nourrit plus particulièrement les vers à soie. 2° Murier p’Irauie. ( Morus italica ; Excyce.) Arbre plus grand et plus vigoureux que le précédent, à fruits blancs, plus gros, de même saveur. Le mürier d'Italie à fruit rose, estune variété intéressante; ses fruits sont plus petits, mais un peu moins douceûtres. 3° MuriEr BLANC D EsPaGnE; arbre très-vigoureux , à larges feuilles ; fruits un peu plus gros que le précédent et de même qualité. 4 Murier NotR. (Morus nigra; L.) De l’Asie-Mineure. Arbre de vingt-cinq à trente pieds, à fruits très-gros, noirs, agréables , mürs depuis juillet jusqu’en septembre. 5° Murier ROUGE. ( Morus ruba ; L.) De l'Amérique sep- tentrionale. Arbre de quarante à cinquante pieds, à fruit assez gros, d’un rouge un peu foncé , agréable au goût. Nousen possédons deux nouvelles sortes venues dela Chine; mais nous n’en Counaissons pas encore les fruits. Cuzrure. Nous devons avertir nos lecteurs que nous ne considérons ici le mürier que sous le rapport de ses fruits, et point du tout sous celui de ses feuilles. Ceux qui voudraient élever des vers à soie trouveront assez d'ouvrages à consulter, s'ils veulent s’instruire des va- riétés de müûriers à préférer pour ce genre d'industrie , et des soins particuliers qu'il faut donner aux arbres. Les mûriers aiment une terre forte, humide et chaude; cependant ils réussissent assez bien dans toutes et sur- tout dans les cours, dans les décombres et les terrains bouleversés. On les multiplie de semences , de boutures MURIER, BROUSSONETIER. 561 etde marcottes; ce dernier moyen, étant le plus prompt, est aussi le plus employé. Pour le semis on choisit les plus belles mûres qui ont été fécondées, car les autres, quelquefois plus grosses, et toujours plus agréables à manger, ne renferment point de semences. On en extrait la graine en les broyant avec les mains dans un vase plein d’eau, et on la sème au printemps dans une bonne terre bien ameublie. On donne les mêmes soins qu’à un semis ordinaire , jusqu’à ce que les; Jeunes plants soient assez forts pour être trans- portés dans la pépinière , ce qui arrive ordinairement À la deuxième ou troisième année; on les y place au printemps , et l’année suivante on peut les greffer en fente par les procédés n° 5, 6, 8; en écusson, n° 2, 3, 108; et en flûte , n° 6, 63, 64, 65 et 113. Lorsqu'ils sont parvenus à une grosseur convenable, c'est-à-dire , quand leurs tiges ont acquis de deux pou- ces et demi à quatre pouces de circonférence, on les met en place à toute exposition , mieux à l'abri des vents du nord et à demi-soleil; il ne reste plus à leur donner que les soins mentionnés page 269. Les boutures se font au printemps, avec du bois de l’année précédente, en terre légère, fraîche et à l’om- bre. On'leur donne quelques arrosemens , mais seule- ment pour entretenir la fraicheur du sol , et pas assez pour les exposer à pourrir. Lorsqu’elles sont reprises, on les traite comme les sujets de pépinière. Les marcottes se font dans la même saison, par étran- glement et selon la méthode ordinaire, ou en coupant un pied rez-terre et le buttant comme nous l'avons dit pour les marcottes de cognassier. BROUSSONETIER , murier 4 papier. ( Morus papy- rifera; L. Broussonetia papyrifera ; Wirzo.) B. De la Chine. Dans le Japon , où cet arbre est beaucoup cul- tivé, on fabrique avec l'écorce de ses branches un papier assez fort pour couvrir les parasols dont ses habitans 2. 36 562 JARDIN FRUITIER, | font usage. Dans la Louisiane on choisit les jeunes jets, on les fait rouir , et on en tire une filasse dont les femmes fabriquent des étoffes. Quoi qu'il en soit , le broussone- tier pousse plus vite que les müriers, n’est pas plus sensible au froid, et réussit parfaitement dans les terres chaudes , légères et même sablonneuses. Ses feuilles ser- vent aussi à la nourriture des vers à soie. Elles ont cela de singulier, qu’elles affectent desformes tout-à-fait dif- férentes : les unes sont entières , d’autres lobées , digi- tées , échancrées , comme rongées, etc. Ses fruits sont globuleux, formés par l’agrégation de petites baies dou- ces, sucrées, agréables, qui s’écartent du réceptacle à la maturité , et y restent pendues par un petit filet. Elles mürissent en septembre. Cet arbre se multiplie de graines , de marcottes et de rejetons. On le cultive absolument comme le mûrier. Il faut placer un mâle à côté de la femelle, si l'on veut recueillir des graines fertiles. | Nous en cultivons depuis quelques années une nou- velle variété à feuilles en capuchon , dont nous n'avons pas encore vu les fruits. ARBOUSIER commux, des Pyrénées , arbre aux fraises. (Arbutus unedo ; L.) F,. Indigène. Arbrisseau de douze à quinze pieds, à feuilles persistantes, dont lés fleurs blanches , en grelot et odorantes , paraissent depuis juillet jusqu’en janvier. Il leur succède des baies rondes , pendantes , d'un beau rouge quand elles sont mûres, ayant quelque ressemblance avec de grosses fraisés. Ellés sont bonnes à manger, et on les nomme arbouses. Ce charmant arbrisseau aime les terres franches , lé- “gérés , êt l'exposition du nord-ouest. Dans sa jeunesse il est assez délicat et craint un peu la gelée sous le climat de Paris ; aussi fera-t-on bien de l'en garantir au moyen de feuilles et de litière sèches, ou mêmeïen le mettañt en pot ou en orangèrie près des jours péndant les trois ARBOUSIER, FRAMBOISIER. 563 ou quatre premières années, On le multiplie de graines, de marcottes et de boutures. On sème en terrine et sur couche tiède aussitôt la maturité des graines. Lorsque le plant a un pouce ou deux , on le repique en pot, et on l'y laisse jusqu'a ce qu'il soit assez fort pour être mis en pleine terre. L'ARBOUSIER DES ALPES , (arbutus alpina ; L. ), est un sous-arbrisseau rampant, qui croit dans les Pyré- nées , les Alpes , la Sibérie et la Laponie. Les habitans de cette dernière contrée se nourrissent de ses fruits à peu près semblables aux précédens. On le culüve de la même manière , mais il est beaucoup plus délicat et dif- ficile à conserver sous le climat de Paris. L’arsousrer D'IRLANDE, ( arbutus andrachne ; L. ), est un arbrisseau de quinze à vingt pieds , à fruits rouges, plus fermes que les premiers, à graines moins saillan- tes ; sa qualité est encore plus médiocre. On le cultive de la même manière, et il nous parait même être plus robuste. FRAMBOISIER. ( Rubus) F. Ce genre offre des ar- brisseaux plus ou moins épineux , dont les fruits excel- lens, qui müûrissent en juillet, le disputent à la fraise pour le sarhat et la saveur. On en possède plusieurs espèces et variétés. 1° FRAMBOISIER ROUGE COMMUN ( rubus idœæus; L.); fruit pe- tit, très-bon. Il a fourni les variétés : a. Framboisier rouge à gros fruits; fruits plus gros que ceux du précédent, sucrés , parfumés, excellents. Nous l’a- vons apporté de Hollande. b. Framboisier à gros fruits couleur de chair ; fruits plus gros , meilleurs, très-abondans et ne manquant jamais. Nous avons obtenu cette précieuse variété par les semis du pré- cédent. c. Framboïsier des Alpes de tous les mois ; fruits petits, rouges, très-bons. L’arbrisseau en produit deux fois, au printemps et.en automne, 564 JARDIN FRUITIER, d. Framboisier à fruits blancs. Le fruit ne diffère de celui du framboisier commun que par sa couleur ; il est un peu moins parfumé. e. Framboïsier à fruits blancs ambrés; fruits beaucoup plus gros et meilleurs que ceux du précédent, tirant un peu sur le jaune. Cuzrure. Les framboisiers réussissent en tout terrain, cependant ils préfèrent les sols légers, frais et ombra- gés , dans lesquels on les conduit comme nous l'avons dit, page 269. On les multiplie de graines si l’on désire obtenir de nouvelles variétés, et alors on les sème comme celles du mürier. Plus ordinairement on emploie pour leur multiplication les nombreux rejetons qui croissent au pied. On les détache des souches, et on les plante depuis le mois de novembre jusqu’en février ou mars, selon le climat et la température. Ces arbrisseaux ont le défaut d’effriter et d’épuiser considérablement la terre , au point de nuire aux végé- taux voisins et à eux-mêmes. Aussi faut-il les changer de place tous les quatre ou-cinq ans, sans quoi ils dégé- nèrent, les fruits se rapetissent et diminuent considéra- blement en nombre. Il est vrai que l’on pourrait les laisser en place en changeant la terre ou la défonçant profondément pour remettre celle de dessous dessus , et leur donnant des engrais ; mais alors les framboises per- dent une partie de leur parfum. Tous les ans on leur ménage un labour peu profond. En Angleterre, on atta- che de l'importance à cette culture que l’on fait ainsi : on plante les framboisiers en lignes espacées de cinq pieds et les toufles à trois pieds les unes des autres, et on les élève contre un fort tuteur autour duquel on les attache en gerbe. On donne la préférence aux variétés a et b. Les RoNGES Des HAIES (rubus fruticosus ; L.), À rRurrsS sLEus (rubus cæsius ; L.); et leur variétés sans épines , crépue , et multiflore, donnent des fruits semblables FRAMBOISIER, PLAQUEMINIER. 565 aux framboises , mais à pulpe noirâtre , plus ferme et plus acide. On s’en sert pour colorer les vins, et on en üre de l’alcohol par la distillation. Nous avons rapporté d'Angleterre cette dernière et nouvelle variété. Ces arbrisseaux épineux et rampans se cultivent comme les framboisiers. La RONCE A FEUILLE DE ROSIER ( rubus rosæfolius ; HORT. PARIS. ), de la Chine ; est un joli petit arbrisseau, de deux à trois pieds , dont les fruits sont gros comme ceux du framboisier commun, mais d’un rouge plus éclatant, et d'une saveur beaucoup moins. agréable, Même culture, mais il faut l’abriter avec un peu de li- tière , dans les hivers rigoureux. PLAQUEMINIER roros ou p'Îrarte, (Diospyros Lo- tus ; L.) B. D'Orient. Cet arbre de vingt-cinq ou trente pieds d’élévation , à feuillage d’un très-beau vert, fleurit en juin et juillet. À ses fleurs succède un fruit mou, de la grosseur et de la couleur d’une prune sauvage , d’un goût doux , sucré , agréable. LE PLAQUEMINER DE ViIRGINE ( diospyros virgi- niana; L. ), s'élève plus que le précédent ; ses fruits assez gros et un peu allongés sont jaunâtres et trans- parens. \ Le pLAQuEmMINIER Kaki ( diospyros Kaki; L. F.), du Japon; produit des fruits nommés figues - kakes , d’un beau rouge cerise , et d’une saveur excellente. Il est fâcheux que cet arbre ne puisse pas résister à nos hivers dans les environs de Paris, où onest obligé de le conser- ver en orangerie. Dans le midi on pourrait très - bien l'avoir en pleine terre. | Cuzrure. La culture des plaqueminiers n’est pas diffi- cile ; ils demandent une terre franche , un peu légère et fraîche. Le premier se plaît à l'exposition du midi, et le second à celle du nord. Tous trois se multiplient de graines, que l’on sème aussitôt la maturité comme celles 566 JARDIN FRUITIER, des müriers, mais en terrine sur couche tiède ; de mar- cottes par strangulation, et par la greffe en approche Sur celui de Virginie. Le reste de leur culture n’a rien de particulier. VIGNE. (’itis vinifera ; L.) F . Originaire de l'Asie. Nous n’entrerons ici dans aucun détail sur l’histoire de ce précieux arbrisseau, ni sur les usages auxquels on emploie le raisin ; il nous sufhira de dire que , si on s’en rapporte au sentiment de Strabon et de Justin , ce furent les colonies de Phocéens qui, en venant fonder la ville de Marseille , apportèrent la vigne avec eux , et que du midi de la Gaule elle se répandit bientôt dans toutes les autres parties où elle pouvait être cultivée. Une remar-. que que nous ferons faire aussi à nos lecteurs, c’est que la France est le pays où le vin est le meilleur pour l’u- sage ordinaire de la vie. Dans les climats plus chauds , les raisins ne fournissent qu'une liqueur spiritueuse , très-capiteuse, dont on ne peut boire sans danger qu’une trés-petite quantité. On cultive , pour l’utile, c’est-à-dire dans les vi- gnobles un nombre considérable de variétés. Pour ne pas sortir dé notre cadre , nous ne parlerons que de celles cultivées dans les jardins pour le service de la table. ‘À. RAISINS BLANCS. 1. CHASSELAS DE FONTAINEBLEAU , doré, raisin de Champa- gne ; c’est Le plus estimé pour la table ; grappes grosses, al- longées, lâches, à grains ronds, peu serrés, plus ou moins gros, d’un vert clair ou jaunâtre, un peu ombré du côté du soleil, à pulpe douce etsucrée. Il mürit fin de septembre et commencement d'octobre , et se conserve fort long-temps. 2. CHASSELAS DE Bar-sur-Ausz ; grappes plus fortes , mais plus lâches , à grains plus gros, comprimés, de même cou- leur, à pulpe ferme, douce, sucrée, agréable, mürissant quinze jours plus tôt que le chasselas de Fontainebleau, ce qui VIGNE. 567 Jui faisait donner la préférence dans les jardins de Brunoy. Il est plus sujet à couler. 3. CHASSELAS CIOUTAT , raisin d'Autriche ; il ne diffère du chasselas de Fontainebleau que par ses feuilles laciniées , et par ses grappes plus petites, moins fournies , à grains moins gros , mais de même qualité. 4. CHASSELAS MUSQUÉ ; grappes plus serrées que le chasselas de Fontainebleau, à grains ronds, un peu comprimés , moins gros, d’ un blanc j jaune, moins transparent; pulpe sucrée, légèrement musquée. 5. PETIT CHASSELAS HATIF; grappes allongées, lâches, à grains petits, blanchätres , se colorant moins que le chasse- las; pulpe molle , peu relevée , un peu fade. 6. Branc poux ; grappe assez allongée, composée, à grains petits, d’un blanc clair, à pulpe liquide, douce , peu savou- reuse. Il est assez précoce et très-productif. 7. PANSE MUSQUÉE ; grappes longues , composées , lâches , à grains ovales, renflés au milieu, d’un blanc transparent, Jaissant apercevoir des nervures plus blanches ; pulpe assez ferme, bonne dans les années chaudes. 8. Muscat BLaNc , ou raisin de Frontignan ; grappe moyenne , allongée, étroite, terminée en pointe arrondie ; grains très-serrés, durs, croquans, d’un vert tirant sur le jaune foncé du côté du soleil, à pulpe d’un blanc bleuâtre, très-musquée. Il mürit difficilement dans les environs de Paris , surtout si l’on n’a pas la précaution d’en retrancher les grains trop serrés. 9. MuscaT D’ALEXANDRIE, passe-longue musquée ; grappes fort grosses, rameuses, allongées, à grains volumineux, ovales , longs de près d’un pouce, d’un vert clair un peu om- bré, durs, musqués et agréables. Il mürit rarement dans les environs de Paris, à moins qu’il ne soit à une exposition très- chaude. 10. Raisiv DE JéricHo ou de la terre promise ; grappes com- posées, d’une longueur considérable (on la dit de vingt- quatre à trente pouces) , à grains très-distans les uns des au- tres, de forme ovale, blanc; pulpe sucrée. Il mürit mal sous 568 JARDIN FRUITIER, le climat de Paris. Cette variété curieuse mérite d’être cul- tivée en serre. 11. CORNE BLANC; grappe assez grosse , allongée , très- serrée; grains ronds, petits, d’un blanc jaunâtre, à pulpe sucrée, fondante, sans pepins, fort agréable. Il mürit en sep- tembre. 12. VERDAL ; grappes grosses ; grains très-gros , d’un vert roussâtre, à pulpe douce, sucrée, parfumée , excellente. Il ne mürit, dans les environs de Paris , que lorsque les années sont très-chaudes. 13. MoriLLON BLANC ; grappes composées, un peu allongées, à grains peu serrés, arrondis, de moyenne grosseur, d’un vert blanchätre , à pulpe douce et sucrée. 14. RAISIN PERLÉ; grappes peu garnies , à rafle très-verte; grains de grosseur variable, ordinairement petits, ovales, d’un vert pâle, à pulpe douce et sucrée. 15. MorNain BLANC ou mornan, mornanche ; il ressemble beaucoup au chasselas de Fontainebleau. Ses grains sont ar- rondis, d’un jaune pâle, plus ou moins roux du côté du so- “leil, à pulpe douce, très-agréable. Il mürit facilement, même au nord de Paris. 16. Gouais; grappes assez grosses, à grains atrondis, d’un jaune verdâtre, à pulpe liquide, abondante , peu savoureuse. 17. GRISET BLANC; grappes petites, irrégulières, serrées, à grains ronds , d’un vert grisâtre ; pulpe douce , sucrée, par- fumée , très-agréable. 18. MEUNIER ; grappes courtes, épaisses, serrées, à grains ronds, gros, d’un jaune très-pâle. Pulpe douce, sucrée, agréable. 19. Versus , bordelais, bourdelas; grappes composées , souvent extrêmement grosses , assez serrées; grains ovales, un peu plus renflés au sommet, gros, d’un vert jaunâtre, à pulpe ferme d’un blanc verdâtre. 11 mürit rarement , aussi ne l’emploie-t-on guère qu’en vert pour la cuisine. 20. CoRNICHON BLANC; grappes longues , peu serrées ; grains très-allongés , gros vers le milieu de leur longueur, amincis et un peu recourbés au sommet et à la base, ce qui leur donne un peu la forme de cornichons , d’un blanc jaunûtre , F VIGNE. 569 à pulpe douce, sucrée, très-agréable ; il lui faut une bonne exposition pour acquérir toute sa maturité. 21. SAINT-PIERRE ; grappes grosses , serrées, à grains ronds, d’un blanc jaunâtre ; pulpe douce , sucrée, très-bonne. B. RAISINS PANACHÉS. 22. RaisiN n’Arep; grappes de moyenne grosseur, peu serrées ; grains blancs , noirs et panachés de ces deux cou- leurs sur la même grappe; pulpe liquide, peu parfumée. 23. CHASSELAS PANACHÉ ; grappe longue, lâche, à grains petits, blanchâtres , panachés de rouge ; pulpe molle, sucrée , un peu fade. C. RAISINS NOIRS. 24. PRÉCOCE DE LA MADELEINE, raïsin de juillet ; grappe pe- tte , serrée, à grains petits, ovales arrondis , d’un violet noir , très-couverts de poussière glauque ; pulpe verdâtre, peu sucrée. Tout le mérite de ce fruit consiste à mürir en juillet et août. 25. CnassEcas ROUGE ; il diffère du chasselas de Fontaine- bleau par la couleur de ses grains , qui sont rouges aussitôt que formés , et parce qu’il n’est nullement musqué. 26. MuscaT viorer; grappe allongée, à grains très-serrés, d’un violet roussâtre ; pulpe demi-ferme, sucrée, parfu- mée , très-bonne. Il ne mürit parfaitement que dans les étés chauds. 27. Muscat ROUGE; grappes un peu moins allongées et moins serrées que le muscat blanc ; grains arrondis, d’un rouge de brique ou päle dans l’ombre , d’un violet pourpre du côté du soleil; pulpe douce et musquée. 28. Muscar nor ; grappes allongées , étroites , peu serrées, à grains ronds, petits , noirs ou d’un violet foncé, couverts de poussière glauque ; pulpe rougeâtre auprès de la peau, peu musquée. 29. CORNICHON VIOLET ; fruit en tout semblable au corni- chon blanc, mais grains violets, quelquefois verdâtres vers la tête. Il mürit plus difficilement que l’autre dans les envi- rons de Paris. 30. CorINTHE VIOLET ; fruit semblable au corinthe blanc, 530 JARDIN FRUITIER, mais à grains un peu plus gros, d’un violet clair; ils sont aussi sans pepins. +31. Boureuicxox NolR; grappes petites, raccourcies, ser— rées, à rafle d’un rouge foncé; grains ovales, d’un rouge foncé. 32. PINEAU FLEURI DE LA CÔTE D'OR; grappes moyennes ; grains ovales, noirs, assez serrés , couverts d’une poussière glauque, à pulpe liquide , douce, sucrée, parfumée. 33. TEINTURIER ; grappes courtes, un peu serrées , à grains d’un rouge violet foncé; pulpe de même couleur. On se sert de ce raisin pour colorer les vins. 34. FRANCONIE À FRUIT LONG ; grappe composée, longue et lâche; grains longs, noirs, très-couverts de poussière glau- que, à pellicule dure, pulpe blanche, et pepins gros ; mé- diocre en qualité sous le climat de Paris, où sa maturité est diflicile. 35. PETIT GAMÉ ROUGE; grappes petites, un peu allongées , très-serrées , d’un rouge violet peu foncé, à grains ronds, de moyenne grosseur; pulpe douce , peu sucrée. 36. VerJus vioLET pu JURA; grappes composées, très-grosses, à grains serrés, ronds, légèrement comprimés; pulpe plus douce que dans le verjus blanc. On compte près de six cents variétés de raisins cultivés dans les vignobles ; nous avons choisi dans ce nombre celles que nous avons jugées les plus propres à être élevées et soi- gnées dans les jardins, pour fournir des fruits de dessert. Currure. La vigne offre cela de singulier que dans chaque province , chaque département, on pourrait même dire dans chaque village, elle est cultivée par des méthodes particulières qui diffèrent entre elles du plus au moins. Îl en est résulté que les auteurs, regardant comme les meilleurs les procédés du pays qu'ils ont le plus habité ou le plus affectionné , les ont adoptés sans de plus amples informations , les ont recommandés comme les seuls véritablement bons, et, pour cette raï- son ., se sont tous contredits les uns et les autres. Nous ne pensons pas, comme eux , que la vigne doit VIGNE. 571 se cultiver dans tous les pays de la même manière ; nous croyons même que lexpérience a dû apprendre à cha- eun les pratiques qui conviennent le mieux à la qualité du terrain , à latempérature habituelle, et aux influences du climat. Demandez à un Italien pourquoi il élève ses vignes à vingt ou trente pieds autour du tronc d’un ar- bre ; à un habitant du midi de la France , pourquoi il les élève à cinq ou six pieds sur des échalas , pourquoi enfin les habitans de Paris les tiennent le plus près de terre qu'ils le peuvent; tous vous répondront que c’est l'expérience qui leur a enseigné ces méthodes, mais pas un ne vous déduira les raisons physiques que nous en avons données page 266. De là, et des remarques que nous avons faites dans toutes les parties de l’Europe que nous avons parcourues , nous avons conclu que partout où la vigne est cultivée depuis long-temps, elle l'est d’une manière avantageuse à la localité, et que l’expé- rience est le meilleur maître. Nous ne prétendons cependant pas qu’on ne puisse en perfectionner encore la culture, mais cette perfec- tion résultera dans chaque pays des observations faites sur les lieux mêmes, par les cultivateurs indigènes les plus intelligens, et non de la multitude des livres dans lesquels des auteurs, qui souvent n’ont pas les premières notions des lois de la végétation, imaginent de nou- velles pratiques. En conséquence nous laissons aux hommes estimables qui, dans les sociétés d'agriculture des départemens , ont consacré leur temps à l’observa- tion et leurs veilles à leurs concitoyens , nous leur lais- sons , disons-nous , la tâche difhcile , mais honorable, de faire disparaître ce que quelques pratiques particu- lières pourraient avoir de vicieux, et de perfectionner la culture des vignobles. Nous nous bornerons ici à traiter de Ja culture plus uniforme des raisins de table. La vigne est plus sensible aux influences du climat qu'à celles du sol : elle réussit assez bien dans toutes 572 JARDIN FRUITIER, les terres, pourvu qu'elles ne soient pas trop humides ni marécageuses. Cependant elle préfère les terres cal- caires, légères, profondes et chaudes. Ses racines se plaisent à travers les rocailles et les pierres , elles s’en- foncent à une grande profondeur à travers les fissures des rochers. On la multiplie ordinairement de boutures auxquelles on donne le nom de crossette, chapon, etc., et de marcottes nommées provins, recouchées, couchage; rarement on la sème, parce que ce moyen est long, outre qu'on ne serait pas sûr de la qualité des fruits. Les boutures sont des branches de l’année précédente, bien aoûtées, d’environ dix-huit pouces de longueur, auxquelles on laisse un talon d’un ou deux pouces pris sur le bois de deux ans. On peut les couper dès l’au- tomne, et, mieux, après les fortes gelées. On les con- serve le talon dans l’eau ou enterré dans une terre frai- che et à l'ombre jusqu'au moment de les planter, ce que Von fait au printemps, dans le moment où la végétation des vignes commence à s’annoncer par le gonflement des boutons. Dans un terrain miné, ou au moins bien dé- foncé, ameubli par de bons labours, on creuse un trou de douze à quinze pouces, on y place la crossette en in- clinant du côté du midi sa partie inférieure , on recouvre de terre et l’on ne laisse sortir que les deux yeux supé- rieurs au-dessus de la surface. Tous les autres soins se bornent à des sarclages, binages et arrosemens si l’on a planté contre un mur au midi et quela saison soit chaude et sèche. Les provins ne sont rien autre chose que ce que nous avons appelé marcottes simples dans nos principes. Lors de la taille, on laisse dans toute leur longueur les sarmens les plus vigoureux destinés à fournir les cou- chages. Au printemps, on creuse une petite fosse de huit pouces de profondeur contre le cep, on y étend la mar- cotte, et on la recouvre de terre, en ne laissant sortir à VIGNE. 573 ‘la surface que les deux yeux de son extrémité. L'année suivante elle est suffisamment enracinée pour être déta- chée de la mère, enlevée et transplantée ailleurs. Si l'on veut que cette transplantation ne retarde nullement sa croissance, ou si le jeune élève est destiné à voyager, il vaut beaucoup mieux faire la marcotte dans un panier ou dans un pot que l’on enterre auprès de la souche. Par ce moyen on peut l'enlever avec la motte, soit pour l’emballer, soit pour la replanter de suite. Le semis, moyen précieux pour obtenir des variétés nouvelles ou au moins plus vigoureuses, se fait abso- lument de la même manière que celui des arbres à pe- pins, et les jeunes plantes se conduisent de même jusqu’à ce qu’on les mette en place pour les cultiver comme les marcottes et boutures. Dans le climat de Paris un sujet de semence ne rapporte guère de fruit avant la sixième ou septième année. Il est encore un quatrième moyen de multiplication peu ou point employé dans quelques pays, et d’un usage général dans d’autres endroits. Nous voulons parler de la greffe. J’oyez page 61. Nous observerons que la vigne ne doit jamais se fu- mer avec des engrais frais, parce que les exhalaisons qui s’en élèvent s’attachent aux raisins et leur commu- niquent un mauvais goût qui, quelquefois même, passe dans le vin. On donnera à chaque espèce de terrain les engrais les plus convenables, c’est-à-dire que l’on di- visera les terres trop fortes par des fumiers très-légers, tels que les cendres, la suie, la marne calcaire, lesterres . sablonneuses rapportées, etc., et que l’on donnera du corps à celles qui sont trop légères, en y mélant des fu- miers gras, des terres et des marnes argileuses. Si l’on veut planter dans un terrain où il y a déjà eu de la vigne, il faut attendre pendant trois ans au moins que les racines des anciennes souches soient en- tièrement décomposées, et que la terre ait acquis de 554 JARDIN FBUITIER, nouveaux sucs nutritifs. On peut cependant planter de suite, pourvu que l’on change Ja terre à trois pieds de profondeur au moins, ou, si c’est en très-bon sol, en mélant la terre de la fouille à une bonne quantité d’en- grais très-consommés. Tous les ans on donnera deux ou trois bons labours , et on fumera toutes les fois qu'il sera nécessaire, ce dont on s’apercevra aisément à la langueur du végétal et à la faiblesse de ses pousses. Quant aux soins à donner à la vigne pour la former, tailler, ébourgeonner, nous en avons traité dans tous leurs détails (page 257), et nous n’y reviendrons pas ici. La distance que l’on doit mettre entre chaque cep ne peut être indiquée, car elle varie selon la qualité du terrain , le climat, l'exposition même, tous accidens qui influent considérablement sur le développement de cet arbrisseau. La vigne est sujette à plusieurs accidens qui lui nui- sent plus ou moins. Les gelées tardives de printemps sont un des plus à craindre ; leur effet nuisible se fait surtout remarquer lorsqu’au froid de la nuit succède un soleil ardent. On prétend que de la famée de paille brülée , dirigée avant le soleil levant sur les bourgeons attaqués, suflit pour les dégeler lentement sans qu'ilen résulte de mauvais effets. Un arrosement à la gerbe , en manière de pluie fine, est meilleur encore, mais 1l me peut guère se pratiquer que sur des treilles ou autres vignes couvrant un espace médiocre. Plusieurs maladies attaquent encore ce végélal intéressant ; on y apporteles remèdes indiqués à l’article maladies des végétaux. Les oiseaux attaquent le raisin aussitôt sa maturité , et en diminuent considérablement la récolte, si l'on n'a le soin de couvrir les treilles avec des filets. On garantit encore le fruit de leur voracité en le renfermant dans des sacs de papier ou de crin un peu avant sa maturité ‘et dans le moment où ilest très-sec, afin qu'il ne pourisse ‘pas. Cette méthode offre encore l'avantage de le con- GROSEILLIER. 575 server sur l’arbrisseau et avec Loute sa fraicheur, jus- qu'aux premières gelées. GROSEILLIER. ( Ribes ) F,. Ce genre est composé de petits arbrisseaux épineux ou non épineux , tous inté- ressans. par leurs fruits, quelques-uns par leur joli aspect, susceptibles , par la taille, de prendre en miniature toutes les formes des arbres ue On en cultive plu- sieurs espèces et un grand nombre de variétés À. TIGES SANS ÉPINES. 1° GROSEILLIER COMMUN , ou à grappes. ( Ribes rubrum; L, ). Indigène. C’est le plus facile à former en boule, en que- nouille, en éventail, etc ; voy. page 269. Il a fourni plusieurs variétés. : a. Groseillier ordinaire ; fruits rouges , petits, acides, peu estimés. On néglige généralement sa culture. b. Groseillier à gros fruits rouges ; fruits plus:gros que le précédent , très-sucrés et moins acides, très-agréables. Ar- brisseau très-rameux, remarquable par la vigueur de sa végétation. c. Groseillier à très- gros fruits rouges; fruits en belles grappes, à grains atteignant quelquefois jusqu’à cinq lignes de diamètre, d’un acide prononcé, assez agréable. Arbris- seau délicat, d’une faible végétation, d’une propagation diflicile. d. Groseillier à fruits couleur de chair; fruits moins gros que les précédens, ayant à peu près la même saveur. e. Groseillierperlé; fruits blancs, gros, transparens, su- crés, peu acides. f. Groseillier à petits fruits blancs; fruits semblables à ceux du précédent, mais moins estimés à cause de leur moin- dre volume, moins transparens. g. Groseillier à gros fruits blancs d’ Angleterre ; fruits très- transparens , à grappes allongées , lâches, de très-bonne qualité. 2° GROSEILLIER À FRUITS NOIRS, Cassis, poivrier. ( Ribes ni- grum; L.) Indigène ; fruits un peu plus gros que dans l’es- pèce précédente, noirs, d’une odeur forte et aromatique, plai- 5-6 JARDIN FRUITIER, sant à beaucoup de personnes. Arbrisseau ayant dans toutes ses parties une odeur forte comme son fruit. | a. Groseillier noir à feuilles réniformes ; fruits plus petits que le précédent, de même qualité. L’arbrisseau a_les feuilles très-velues. b. Groseillier noir d’ Angleterre ; fruits très-gros, de même qualité que les précédens. 3° GRoSsEILLIER Doré. ( Ribes aureum ; H. P.).De l'Amérique septentrionale. Fruits noirs , en grappes , à grains allongés et d’une forme singulière, ayant la pulpe ferme et un parfum particulier. Cet arbrisseau charmant donne en avril ses fleurs d’un jaune doré, exhalant une douce odeur de girofle. B. TicEes ÉPINEUSES. 4° GROSEILLIER A MAQUEREAU. ( Ribes uva-crispa ; L.). Indi- gène. Cette espèce a fourni un grand nombre de variétés dont la plupart ont été obtenues de graines dans notre établisse- ment. En voici le tableau : À. FRUITS VERTS OU JAUNES. a. Fruits hérissés. 1. Des bois à fruits verts. 2. Des bois à fruits ambrés. 3. Grosse blanche à nervures pâles. 4. Petite hérissée. 5. Jaune hâtive. 6. Petite jaune tardive. 7. Grosse verte ronde hérissée. 8. Couleur de chair ronde hérissée. 9. Verte blanche. 10. Verte longue légèrement hérissée. 11. Blanche hérissée. 12. Blanche ronde hérissée. 13. Jaune hérissée. 14. Jaune longue hérissée. 15. Verte longue très-hérissée. 16. Calebasse couleur de chair, superbe. 17. Cornichon. GROSEILLIER. b. Fruits lisses. 18. Des bois. 19. Auriculée.. 20. Grosse verte longuc lisse. 21. Verte longue lisse. 22. Verte commune lisse. 23. Verte ronde lisse. 24. Verte blanche lisse. 25. Verte grosse lisse. . 26. Grosse blanche lisse. 27. Blanche lisse. 28. Grosse olive, superbe espèce. 29. Grosse ambrée lisse. 30. Petite jaune tardive, B. FRUITS ROUGES OÙ VIOLETS. a. Fruits hérissés. 31. Couleur de chair ronde hérissée. 32. Couleur de chair longue hérissée. 33. Violette ronde tardive hérissée. 34. Violette ovale hérissée. 35. Violette longue hérissée. 36. Violette très-longue hérissée. 37. Violette hérissée. 38. Petite violette ronde très-hérissée. 39. Petite pourpre hérissée. 40. Grosse pourpre hérissée. - b. Fruits lisses. 41. Rouge commune lisse. 42. Très-grosse ronde lisse. 43. Petite musquée lisse. 44. Très-grosse violette nouvelle d'Angleterre. 45. Violette ronde lisse. 46. Violette ovale lisse. 47. Violette turbinée lisse. 2. 37 578 JARDIN FRUITIER, 48. Couleur de chair longue lisse. 49: Grosse lobée. 5o. Mignonne. Les Anglais comptent plus de trois cents variétés de groseil- liers épineux; nous en avons fait venir la plus grande partie en mars 1825, mais nous n’avons pas encore vu les fruits. Cuzrure. Les groseilliers ne sont pas difficiles sur le terrain dans lequel on les plante ; ils viennent assez bien partout , cependant ils préfèrent les terres douces, fraîches et un peu sablonneuses ; leurs fruits y viennent plus gros et moins acides. On les multiplie de graines que l’on sème comme les autres pepins, de boutures faites en automne ou après les gelées, plus ordinaire- ment de rejetons que l’on détache des vieux pieds aux mêmes époques , ou de marcottes qui s’enracinent aisé- ment. Les soins à leur donner se bornent à quelqueslabours, et à les tailler comme nous avons dit page 269. Lors- que ces arbustes vieillissent, ils se couvrent de mousses et les fruits deviennent petits; il faut alors les renou- veler en totalité. Les jeunesélèves donnent de très-beaux fruits et en quantité dès la seconde année de leur plan- tation. Il serait très-bien de faire cette opération tous les cinq ou six ans. On peut conserver fort long - temps les RER à grappes sur les arbrisseaux, en enveloppant ces derniers de paille un peu avant l'entière maturité des fruits. ÉPINE - VINETTE , vinerrer. (Berberis vulgaris ; L.) B. Arbrisseau indigène , épineux, dont les fruits ovales , allongés, en grappes, sont remplis d’une pulpe acide et assez agréable , dont on fait de très-bonnes confitures. L’écorce de l’arbrisseau sert à faire une assez belle teinture jaune. On en cultive plusieurs variétés. 1° VINETIER ORDINAIRE; fruits rouges. ÉPINE-VINETTE, MYRTILLE. 579 2° VIiNETIER A GROS FRUITS ; fruits plus gros , d’un plus beau rouge. 3 VINETIER A FRUITS VIOLETS. 4° VinETIER DU CANADA. 5° VINETIER À GROS FRUITS ROUGES SANS PEPINS ; il ne manque de pepins que lorsque l’arbre a un certain âge. Nous en avons de nouvelles espèces du Nypaule dont nous n'avons pas encore vu la fructification. Currure. Les vinetiers sont encore moins difficiles que les groseilliers sur la qualité du sol; ils réussissent partout en leur donnant les soins mentionnés page 270, et quelques labours. On peut les multiplier de graines ; mais, comme elles mettent deux ans à lever et que les jeunes sujets exi- gent beaucoup de soins pendant leurs premières années, on est dans l’usage de les propager par rejetons , mar- cottes ou éclats, que l’on sépare et plante en automne. MYRTILLE rucer , airelle anguleuse, raisin des bois ou de biches, brimbelle, moret, mouretier. ( ac- cinium myrtillus ; L.) PR. Indigène. Petit arbuste de deux pieds, produisant en juillet des baies grosses comme un grain de raisin, semblables à celles de myrte, d’un bleu noirâtre, à pulpe liquide, un peu acide et sucrée, d'un goût assez agréable. On en fait de la confiture, et les cabaretiers s’en servent pour augmenter la cou- leur de leurs vins. On peut employer aux mêmes usa- ges les baies de l’AIRELLE CANNEBERGE OU COUSSINETTE , ( vaccinium oxycoccos ; L.);et si l’on habite le midi, ou que l’on ait une orangerie , celles de l’ArRELzLE pt Ca- NADA (vaccinium macrocarpon; L.), dont les baies sont plus grosses. | Currure. Ces arbustes sont assez délicats et ne réus- sissent bien que dans une terre sablonneuse très-légère, fraiche et ombragée, mieux dans la terre de bruyère. On les muitiplie de graines semées en terrine et terre fraiche, abritées du froid jusqu'à ce que le jeune plant 580 JARDIN FRUITIER, 2 soit assez fort pour être mis en place. On peut encôre les propager d’éclats et de marcottes , mais en général, leur culture est plus difficile qu'importante. DEUXIÈME CLASSE. Arbres craignant le froid et ne réussissant bien en pleine terre qu'au dessous du 43° degré de latitude. OLIVIER cucrivé. (Olea europæa; L.) B. Arbre du midi de l'Europe, de quinze à vingt-cinq pieds de hau- teur , à feuilles persistantes , dont les fruits, nommés he se mangent lorsqu'ils ont été marinés, s'em- ploient en cuisine, et fournissent une excellente huile ; dernier usage qui pe la plus grande partie de leur im-, portance etJa richesse de la Provence, du Languedoc, de l'Italie et de l'Espagne. Le bois de l'olivier est veiné, odorant, susceptible d’un béau poli; pour ces raisons il'est recherché par lés ébénistes et les tabletiers. | On en cultive un assez grand nombre de variétés, parmi lesquelles nous ne citerons que celles qui sont répandues dans le midi de Ja France. 1. OLIVIER SAUVAGE, fruits petits, peu abondans, de mé- diocre qualité. 2. OLIVIER FRANC AMELOU , amélingue, amelode ; fruits ayant ün peu la forme d’urie amande, éxcellents confits. 3. OLiviEr PICHOLINE ; fruit petit, long, le meilleur confit, mais se Coniservarit peu. 4. Ovrvier eaYANNE ou'aglaudan ; fruit petit, rond, four- nissant la meilleure huile. 5. OLIVIER CORMEAU ou CORNIAU ; fruit ressemblant un: pen à celui du cormier et fournissant une huile très-fine. 6. Orivrer AmPoULLEAU; fruits gros, arrondis, fournissant une huile très-fine. 7. Otiviér mourEaU ; fruits ronds et précoces, fournissant d’excellénte huile. 8. Ovivier »’Espacws; früit äSsez gros et très-amer. OLIVIER, 584 9+ OLIVIER A FEUILLES DE BUIS; fruits moyens ; arbre très- robuste. | 10. OLIVIER LAURINE; fruits gros, longs, bosselés, très- bons confits. 11. OLIVIER SAUVAGE D'Espacxe ; fruit remarquable par son sommet tronqué. 12. OLIVIER A FRUITS LONGS ; fruits d’un vert foncé. 13 OLIVIER A FRUITS BLANCS ; he moyens. 14. OLIVIER ROYAL ; fruits gros, très-charnus. 15. OLIVIER VERDALE; fruits ronds, très-bons confits. 16. OLINIER BOUTEILLEAU ; fruits réunis en espèces de grappes. 17. OLivtER PiGAU ; fruits petits , ronds , panachés de rouge et de noir. 18. OLIVIER SALIERNE ; fruits petits, ronds, noirâtres. 19. Orvier 0E LucQues; fruits moyens , odorans. Cuzrure. Ces arbres réussissent assez bien dans toutes les terres ; néanmoins ils se plaisent davantage dans celles qui sont légères et chaudes, et surtout au bord de la mer. Dans les terrains fraucs et substantiels, l'arbre de- vient grand et robuste, dans ceux qui sont sablonneux et maigres les fruits ont beaucoup plus de qualité. On ne les cultive guère avec avantage que depuis le 25° dé- gré de latitude jusqu'au 43°, ce qui prouverait qu'ils craignent également le froid et la trop grande chaleur. On à Cru remarquer aussi que l'air de la mer leur est favorable et qu'ils produisent moins dans l’intérieur des terres que sur les bords de la Méditerranée. On multiplie l’olivier de semences, de rejetons, de marçottes et de boutures , et on propage les variétés par la grefle, n° 1,2, 3, 32, 65, 66, 67. Un moyen plus facile encore et que nous employons depuis une dixaine d'années avec le plus grand succès, c’est de greffer en fente ou en approche sur le troëne commun. Nous invi- tous les cultivateurs du midi à faire cet essai qui peut- être leur sera très-avantageux, surtout quand ils pourront employer pour sujet le troëne du Japon, parce qu'il.est 582 JARDIN FRUITIER, plus vigoureux , que sa croissance est plus rapide, et que par conséquent il se trouve plus en équilibre de vé- gétation avec l'olivier. Il faut, pour semer, se procurer des noyaux des va- riétés les ue vigoureuses , croissant naturellement:sur les montagnes, et mieux ceux des fruits sauvages de l'Archipel grec. On les sème aussitôt la maturité, ou on les fait stratifier, car sans cela ils ne Jèveraient que la seconde année de la plantation. On les espace de ma- nière à ce que les plants se trouvent à trois pieds de dis- tance, en tous sens , les uns des autres. Du reste, on les traite dans la pépinière comme les autres arbres frui- tiers. Lorsqu ils sont assez forts, on les lève avec l’ex- trême précaution de ne pas rompre le pivot, on les met en place, en les espaçant de trente-six à cinquante pieds, selon la qualité du terrain, et on les grefle après leur parfaite reprise, s'ils ne l’ont été dans la pépinière. On donne des labours et des engrais comme aux autres ar- bres. Le moyen du semis est fort long , car un olivier ne fructifie guère qu’au bout de quinze ans ; mais, Si On l'em- ployait, ce serait la meilleure manière d empécliet cette dégénération dont se plaignent les habitans du midi. L’olivier pousse beaucoup de rejetons dont on débar- rasse son pied lorsqu'on ne les destine pas à fournir de nouveaux arbres ; dans le cas contraire, on les laisse se fortifier pendant trois ans, après quoi on les lève et on les met en place. Les marcottes se font avec des branches de la gros- seur du bras, que l’on couche en terre pendant l'hiver pour leur as prendre racines. On les détache de Ja souche, et on les lève l’année suivante. On a les boutures en automne et au printemps, avec du jeune bois. On les met en pépinière, et on les y laisse jusqu’à ce que les sujets soient assez gros pour être mis en place. On peut encore multiplier cet arbre par ses racines. OLIVIER, JUJUBIER, GOYAVIER. 583 En en coupant une près de la souche et élevant sa partie tronquée à la surface de la terre , elle ne tarde pas à émettre un bourgeon , qui se lève avec elle lorsqu'il forme un sujet assez vigoureux pour cela. Cette der- nière méthode de propagation est préférable à la pre- mière , parce qu'elle épuise moins les arbres, surtout si on la pratique sur des racines peu importantes Lorsqu'on a planté un quinconce d’olivier , il ne reste plus à leur donner que les soins mentionnés page 268. On peut cultiver des plantes céréales ou des légumes sous leur ombrage ; les arbres n’en prospèrent que mieux, parce qu'ils profitent des engrais et des labours que nécessitent ces cultures. JUJUBIER cucrivé. (Ziziphus sativa ; Horr. Paris. Ziziphus vulgaris; Exeyxez. Rhamnus ziziphus ; L. )R . D'Orient. Arbrisseau très -épineux, de dix à quinze pieds, naturalisé dans la Provence et le Languedoc, où ses fruits, nommés jwjubes, acquièrent très - bien leur maturité. Ils sont oblongs, de la forme et de la gros- seur d’une olive , d’abord verts, puis jaunâtres, et enfin rouges ; leur pulpe blanchâtre est douce, sucrée , agréa- ble sèche, excellente fraîche. Le jujubier se multiplie de noyaux semés aussitôt la maturité, ou mis en stratification pendant l'hiver. Dans le midi on peut le semer en pépinière , et le conduire comme l'olivier, mais dans le nord de la France, où on est obligé de le cultiver en orangerie , on le sème en pots, sur couche et sous châssis. On peut aussi le pro- pager de marcottes par strangulation ou par rejetons. GOYAVIER porre, guayavier, poirier des Indes. ( Psidium prriferum ; -L.) B. Des Indes. Arbre dans son pays, arbrisseau de douze ou quinze pieds dans le midi de la France, où il est naturalisé. I] produit un fruit gros comme une pomme d’api, couronné comme une nèfle, d’abord verdâtre , puis jaunâtre , à pulpe molle, 584 JARDIN: FRUITIER, parfumée, d’un acide doux , assez agréable. On le manger cru ou cuit avec du sucre. i Le goyavier, ainsi que sa variété plus robuste à fruit en forme de pomme, se cultive absolument comme l’o- ranger, et dans la même terre. ORANGER. ( Citrus). F . Originaire d'Asie. Sous ce nom on comprend sepl espèces qui ont fourni un très- grand nombre de variétés , mais dont beaucoup donnent des fruits amers ou tellement acides qu'ils ne sont d’au- cun usage, au moins comme substances alimentaires. \ Toutes se cultivent dans les jardins d'agrément dont elles font le plus bel ornement : aussi les décrirons-nous sans exception dans l’histoire des familles , et en suivant la marche botanique que nous nous sommes imposée dans les deux derniers volumes de cet ouvrage. Mais, dans le jardin fruitier nous ne devons parler que des espèces et variétés comestibles , et nous en donnerons seulement les noms pour éviter des répétitions inutiles. Nous ne citerons ici que la synonymie française de MM. Risso et Poiteau. 1. ORANGER FRANC ; fruit renfermant un suc abondant, agréable et sucré. 2. DE ca Cine; fruit très-bon, à écorce assez douce pour être mangée. Vos JD 3. DuBoisvioLeTTE ; fruit un peu pyriforme, dont la pulpe se détache seule de l’écorce, au point de jouer dedans comme une savonnette dans sa boîte. Pulpe douce , sucrée, parfumée, excellente; la meilleure de toutes les oranges. Nous Pavons reçue directement de la Chine par M. Duboisviolette auquel nous l’avons dédiée. 4. À FRUIT PRÉCOCE ; fruit gros, très-bon, à écorce fine. 5. À FRUIT DÉPRIMÉ ; fruit de moyenne grosseur , très-doux, très-bon. 6. PyramipaL ; fruit petit, à pulpe ferme, médiocre. 7. À FEUILLES D'YEUSE; fruit petit, doux, sucré , très-bon. 8. À FEUILLES CRÉPUES ; fruit moyen, fade, peu sucré. 9. À FRUITS PYRIFORMES; fruit à pulpe rouge à la circonfé- ORANGER. 1565 rence, jaune au centre, très-agréable. L'arbre craint peu le froid dans les environs de Nice, et ses oranges se conservent fort bien. 10. ORANGER à LARGES FEUILLES ; fruit gros, à pulpe très-douce. 11. De GËwes; fruit assez beau, à pulpe jaune au centre, M à à la circonférence , sucrée, très-agréable. >. De Nice; fruit assez gros, pesant, à pulpe sucrée, ro 13. À pETiT rRUIT ; pulpe pâle, très-douce, peu agréable. 14. À FRUIT NAN; fruit petit, à suc doux et agréable. 15. À FRUIT BOSSELÉ ; fruit assez gros, un peu acide quand il n’est pas en parfaite maturité. É 16. À FRUIT CORNU; fruit assez gros , muni d’appendices , à pulpe sucrée, très-agréable. 19. De Mare ; fruit rouge par place, de moyenne grosseur; pulpe rouge, surtout à la circonférence , excellente. 15. À PULPE ROUGE ; fruit entièrement jaune, à pulpe rouge, très-bonne. 19. DE MasorQuE; fruit assez gros, à suc abondant, très- doux, agréable. 20. À FRUIT CACHETÉ ; fruit de moyenne grosseur, à pulpe douceâtre , médiocre. 1. À FRUIT MAMMIFÈRE; fruit assez gros, à pulpe douce, excellente. è 22. À FRUIT LIMÉTIFORME; fruit mamelonné, à pulpe peu succulente, médiocre. 23. À FRUIT OBLONG; fruit rougeâtre, à pulpe rouge, fort bonne. 24. À FRUIT ELLIPTIQUE; fruit à pulpe rouge, douce, un peu sapide. 25. À FRUIT TORULEUX ; fruit de moyenne grosseur , à pulpe douce, très-bonne, mais un peu sèche. 26. A rRurr CHARNU ; fruit globuleux, à suc doux, peu abon- dant. 27. À FRUIT RUGUEUX ; fruit gros, à suc doux et aqueux. 28. À FRUIT RIDÉ; fruit petit, à pulpe rougeûtre et douceä- tre , peu agréable. 20. Pomme n’aDam Des Parisiens; fruit de moyenne gros- seur , à pulpe tendre, douce, fondante, très-bonne. 586 JARDIN FRUITIER, 30. ORANGER À LONGUES FEUILLES ; fruit gros, à pulpe très- médiocre. 31. MucrirLore ; fruit moyen, à pulpe douce, très-agréable, 32. À FEUILLES. ÉTROITES ; fruit petit, à pulpe rouge, très- bonne. 33. À FRUIT TaRDIr ; fruit gros, à pulpe rouge, excellente. 54 À FRUIT Sans pEpins ; fruit petit, à pulpe d’un rouge foncé, excellente. 35. De Grasse; fruit gros , à pulpe jaune , bonne, mais un peu acide, 36. Porrucais; fruit de moyenne grosseur, à pulpe jaune ou rougeâtre, bonne , mais un peu acide. IL'existe encore d’autres fruits mangeables, et même assez bons , dans les familles que les auteurs ont nommées pom- pelmouse, lumie, limon, etc.; mais, comme ils sont peu répandus, nous n’en parlerons que dans les volumes destinés à traiter des plantes d'agrément. Cuzrure. Dans la plus grande partie de la France, Voranger ne se cultive qu’en caisse ou en pot, afin de pou- voir être serré en orangerie pendant l’hiver, et dans ce cas il n’est à proprement parler qu’un arbre d’orne- ment ; il exige des soins particuliers dont nous donne- rons les détails dans l’histoire des familles. Ici nous ne devons l’envisager que comme arbre fruitier et ne don- ner que sa culture de pleine terre. Partout où l’oranger peut se cultiver en pleine terre il n’est pas difficile sur le choix du terrain et réussit très- bien dans tous, pourvu qu'ils ne soient ni humides mi froids , ni trop légers ni trop compacts; toutes les expo- sitions libres et aérées lui conviennent, excepté dans sa première jeunesse, époque à laquelle il Jui fant ab- solument celle du midi. La température qui lui est la plus favorable est celle dont le terme moyen le plus constant est de dix à dix-huit degrés du thermomètre de Réaumur , et il paraît qu'il ne la trouve en France que sur les bords de la Méditerranée, ou à quinze ou vingt lieues tout au plus de ses rivages, car plus avant dans les terres il cesse d’être productif. ORANGER. 587 Les orangers se multiplient de graines, de boutures et de marcottes ; les variétés se dm, par le moyen des greffes que nous avons décrites n° 1, 2, 3, 67, 75, 108, qui leur sont communes avec la Sora des autres arbrès fruitiers, et par celles qui leur sont Pas: voyez page 75. Pour lopération du semis, on choisit et sdb les graines ainsi qu'il suit. On prend une certaine quantité des plus beaux fruits, on les met en tas au soleil, et on les y laisse fermenter pendant huit à dix jours , après lesquels on les jette dans de l’eau pour les faire macérer pendant quelques heures ; on broïe les oranges dans les mains , et on laisse reposer le tout quelques instans ; on ramasse alors les pepins qui ont été au fond , et on jette ceux qui surnagent. Si la saison est favorable , c’est-à- dire, si l’on est au printemps et que la température soit à quinze degrés, on sème de suite ; dans Île cas con- traire, on attend. On fait sécher les pepins à l'ombre, et on les conserve dans des flacons bien bouchés , jusqu’au moment favorable. Quand on veut semer, on prépare son terrain en l’unis- sant le mieux possible, on y enterre des pots ou des caisses dans lesquels on sème les graines, et l’on recouvre le tout d’un pouce de terre légère et meuble , ou mieux de terreau. On arrose ; et , si la température est favora- ble , le semis lève en quinze ou vingt jours. Ordinairement pour avoir des arbres vigoureux on donne la préférence aux pepins de bigaradier franc ou sauvage ; cependant quelques cultivateurs choisissent ceux de l’oranger, quoiqu'ils croissent plus lentement, parce qu'ils résistent mieux au froid, qu'ils sont plus robustes et qu'ils donnent plus de fruits. Enfin, d’autres conseillent de se servir de semences de pômpelindusés et particulièrement du pompoléon. Pendant la première année on se contente d’arracher les mauvaises herbes, et de donner des arrosemens pour 383 ". JARDIN: FRUEBIER, empêcher la terre de se dessécher. La seconde année on les lève, avec la précaution de leur laisser une petite motle aux racines ; on coupe les petits rameaux et les ferulles inférieures , et on les replace en terre à huit ou dix pouces les uns des autres, Au printemps de la. troisième ou quatrième année de germination, les sujets sont ordinairement assez forts pour étre transplantés dans une pépinière plus spacieuse, ou en place. En fé- vrier ou mars on les enlève avec la motte et on les espace, dans la pépinière , à dix-huit pouces les uns des autres ; en place, à six ou sept pieds, si on veut les former em espalier ; à neuf ou dix si c’est pour contrespalier, et à dix-huit ou vingt si c’est pour plein-vent. Du reste ces distances varient selon les espèces d’orangers et selon la qualité du terrain. Enfin, la cinquième année après qu'ils ont été semés, ils sont en état d’être greflés. L'expérience a prouvé qu'il valait mieux greffer les orangers un an ou deux après leur plantation à demeure que dans la pépinière. La maltiphication par boutures est en usage princi- palement pour les poncires et cédratiers, quoiqu'elle réussisse également très-bien pour toutes les espèces. Depuis le mois de décembre jusqu’en février on peut opérer de cette manière : on prépare une bonne terre par des engrais et de profonds labours; on y ouvre des sillons à dix-huit pouces de distance les uns des autres, et à quinze pouces de profondeur ; on choisit sur les orangers que l’on veut multiplier de petites branches, mieux , les longs bourgeons qui ont poussé pendant l'été, que l’on appelle plumets ou gourmands, et que l'on supprime ordinairement en automne, à Moins qu'on ne les ait conservés pour cet usage. On les coupe à la lon- sueur de dix-huit pouces , et on les taille en biseau à la base ; on les enterre dans les sillons, en ne faisant sor- hr à la surface que deux ou trois yeux que l’on à en le soin de laisser munjs de leurs feuilles ; on arrose celie ORANG ER. 559 plantalion quand: il en est besoin , et on la couvre de litière pendant les nuits pour la garantir des fraicheurs: Dès que les boutures ont poussé, on n’a plus à leur donner que les-soins ordinaires à la pépinière. Quelque- fois on emploie des éclats de racines à l’usage que nous venons de décrire. Le mode de multiplication par bou- turés est généralement répandu dans toute l'Europe méridionale, parce qu’il est plus prompt que le semis ; Mais néanmoins il fournit des arbres beaucoup moins vigoureux, Quart à la marcotte, elle est rarement employée, parce qu'elle fournit des sujets faibles, chétifs, qui exigent beaucoup de soins ; on la fait par étranglement selon la méthode ordinaire, ou par cépée; ét, dans ce dernier cas, voici comment on agit. On greffe un su- jet fort près du collet de sa racine, et on laisse pousser la tige; lorsqu'elle forme tronc, on la coupe à trois ou quatre pouces de terre, ce qui fait pousser un grand nombre de jets qu’on laisse se fortifier pendant deux ans: Alors on fait une ligature serrée à la base de chacun, on butte avec de la bonne terre, que l’on rapproche sur la souche de manière à former un encaissement de sept à huit pouces de hauteur. Il ne s’agit plus que de donner les soins nécessaires jusqu’à ce que les marcottes soient enracimées. Alors on les lève, et on les met en bi 4 nière. On visite souvent les jeunes élèves , soit qu’on les ait obtenus de semences, de boutures ou de marcottes; on détruit les limaces et les insectes qui les attaquent, on arrache les mauvaises herbes, on bine deux ou trois fois par an, et on donne de fréquens arrosemens pendant les chaleurs. Lorsque les orangers sont en place, on les forme; taille etconduit, comme nous l’avons dit page 252. Deux fois par an on donne de profonds labours qui doivent pénétrer jusque sur les racines : le premier se fait au prin: 5go JARDIN FRUITIER, temps, le second à l’automne; les engrais leur sont in- dispensables, et tous leur conviennent très-bien, quoi- que chaque cultivateur donne la préférence à une com- binaison particulière que souvent son vc‘sin rejette pour en employer une autre. Cette dissidence dans les opi- nions et la pratique est tout simplement le résultat de la différence des terrains. Il est clair que, dans les terres fortes et compactes, les engrais végétaux capables d’al- léger et de diviser la terre seront les meilleurs; dans ceux qui sont brülans, des engrais froids conviendront davantage ; dans les sols humides et frais, les détritus de matières animales et les poudrettes produiront plus d'effet, etc. C’est à l'intelligence du cultivateur à don- ner à son terrain les engrais qui lui seront le plus appro- priés : l'essentiel est de ne Les employer que lorsqu'ils sont bien consommés. On ne fume guère les orangers que dans les mois de septembre et octobre, ou de février et mars , à l’époque des labours. On creuse une fosse circulaire autour de l'ar- bre à un pied ou dix-huit pouces de son tronc, et à huit ou dix pouces de profondeur ; on la remplit d'engrais con- venables, et on la recouvre de la terre dela fouille. On emploie ordinairement les engrais végétaux en automne, et les fumiers d'animaux au printemps. Dans cette opé- ration essentielle on aura égard à l’âge et à la vigueur des arbres, ainsi qu'à l'épuisement de la terre. Les arrosemens se feront toutes les fois que les arbres paraitront en avoir besoin, ce qui se reconnaît parfai- tement à la feuille, mais modérément, et avec de l’eau limpide ayant à peu près la température "dE l'atmosphère. Ce n’est guère que depuis les premiers jours de juin jus- qu’en septembre qu'il est nécessaire d’arroser, et encore ne le fait-on que lorsque la température se maintient journellement à vingt degrés et au-dessus. GRENADIER. (Punica granatum ; L.) B. Desenvi- rons de Tunis. Cet arbre, qui s'élève souvent à vingt ou GRENADIER, FIGUIER. 5gt vingt-cinq pieds dans les contrées où il croit en pleine terre, reste ordinairement arbrisseau quand il est cul- tivé en caisse dans le nord de la France. A ses belles fleurs rouges succèdent des fruits de la grosseur du poing et davantage, à écorce dure et cassante, renfermant une pulpe rouge et liquide, mêlée avec les graines d’une saveur acide et sucrée, fort agréable. Currure. Les grenadiers ne sont pas extrêmement sensibles au froid , et passent même assez bien l'hiver en pleine terre dans les environs de Paris, pour peu qu'on les abrite avec de la paille ; mais ils ne produisent sûre- ment du fruit qu'au-dessous du 43° degré de latitude. On les multiplie de semences semées au printemps ettraitées comme celles d’orangers, de boutures et de marcoties parstrangulation faites selon les méthodes ordinaires, et par les rejetons nombreux qui croissent au pied. Du reste on les cultive comme l’oranger, et ils réussissent par- faitement dans les terrains substantiels, secs et chauds. On les taille et dirige comme nous l’avons enseigné page 256. FIGUIER cuzrivé. ( Ficus carica; L.) F,. Indigène. Cet arbre , s’élevant de quinze à vingt-cinqpieds, produit deux fois par an des fruits délicieux , mangés frais, très- bons et recommandés dans certains cas en médecine lorsqu'ils sont desséchés. Le bois du figuier est blanc, tendre, moelleux , et ne sert presqu’à aucun usage ; ce- pendant les serruriers et les armuriers l’emploient quel- quefois pour frotter et polir leurs ouvrages, parce qu'étant spongieux et mou, il prend ÉAunt l'huile et l’émeri. Dans les pays chuid : tels que la Provence, le Languedoc, Fltalie et dtacae , on cultive une grande quantité de variétés de figuiers, mais toutes ne réussissent pas au-dessus du 44° degré de latitude. Nous marquerons d'un astérisque les variétés qu'on peut cultiver avantägeusement dans les climais moyens de la France. Nous extrairons de l’excellente monographie 5y2 : JARDIN FRUITIERK, du genre figuier, de M. Loiseleur des Lonchamps, la description de toutes les variétés cultivées. À. FIGUES BLANCHES, JAUNES OU VERDATRES. * Fruits aussi longs que larges, ou plus larges que longs. 1.” FIGUE BLANCHE ou grosse blanche ronde ; fruit gros, de deux pouces de longueur et à peu près autant de largeur , ren- flé vers la tête, pointu à la base, lisse, vert pâle ou blan- châtre, sucré, très-agréable. Ceux d'automne sont meilleurs que ceux de printemps. | 2.* D’ArcENTEUIL. Variété de la précédente, n’en différant que très-peu , et seulement par l’influence du climat, Lés ha- bitans d'Argenteuil, qui la cultivent beaucoup, en fournis- sent presque exclusivement la capitale. 3. De SazErxe ; fruit blanc, globuleux, de dix-huit à vingt lignes de diamètre , précoce, fondant, excellent sec; ter- rain sec et élevé. 4. DE Grasse; fruit blanc, peu rempli, de près de trois pou- ces de diamètre sur vingt-quatre à vingt-six lignes de hau- teur; chair de médiocre qualité. Terrain humide ou ar- rosable. 5. GRAISsANE ; fruit blanc, comprimé au sommet, d’un goût fade , surtout celui de première saison. 6. De Marseille ; fruit petit, arrondi , d’un vertpäle ou blanchâtre , à pulpe rouge, excellent frais et sec, mais de- mandant beaucoup de chaleur, et ne réussissant bien que dans les parties les plus méridionales de la France. 9.DE Liparr, ou petite blanche ronde; fruit le plus petit de tous , n'ayant que six à huit lignes de diamètre , presque glo- buleux , blanchâtre , très-sucré. ** Fruits plus longs que larges. 8.* COUCOURELLE BLANCHE , angélique, melette ; fruit blanc, arrondi , relevé de nervures, de quatorze lignes de diamètre sur seize à dix-huit de hauteur. Celui de première saïson est plus allongé et meilleur que l’autre. Terrain sec pour Hâter la précocité du fruit. 9.*RoyaLe, figue de Versailles; fruit peu rempli, de dix-huit FIGUIER. 593 à vingt lignes de diamètre sur vingt-deux à vingt-quatre de longueur, ressemblant beaucoup à la figue blanche ; bon sec. 10. FiGUE VERTE, figue de cuers ou des dames, trompe-chas- seur ; fruit d’un vert foncé tirant sur le bleu, rouge en dedans, de dix-huit à vingt lignes de diamètre, sur vingt-quatre à vingt-six de hauteur, à pédoncule fort long. Terrain gras et humide. 11. GROSSE JAUNE, aubique blanche; fruit le plus gros de tous, pesant quelquefois jusqu’à quatre ou cinq onces, d’abord jaune, puis blanc en mürissant ; pulpe rouge, d’un goût agréable et très-sucré. Tout terrain, mieux dans des lieux humides. 12. LONGUE-MARSEILLAISE , grosse blanche longue ; fruituni, blanc, un peu rouge à l’intérieur, de quatorze à seize lignes de diamètre , sur vingt-cinq de hauteur ; les fruits précoces sont douceâtres, beaucoup moins agréables que ceux d’au- tomne. Terrain humide ; beaucoup de chaleur. 13. SEIROLLE ; fruit de neuf à onze lignes de diamètre sur seize à dix-huit de longueur , blanc à l’intérieur, fade lors- qu’il est frais, excellent sec. Terrain sec. 14. CoricnAcENQuos ; fruit allongé, un peu comprimé, d’un vert blanchâtre, à œil rose ou jaune; il a de vingt à vingt- deux lignes de longueur, sur douze à quatorze de diamètre ; il est assez bon frais et sec, et sèche souvent sur l'arbre après la maturité. Terrain sec. 15. BARNISSOTTE BLANCHE; fruit allongé , comprimé au som- met, très-rouge en dedans, tardif, de seize à dix-huit lignes de diamètre , sur vingt-quatre à vingt-six de longueur ; ex- cellent. 16. VELUE, perouas ; fruit d’un vert clair, à peau épaisse couverte de poils et de petits points blancs, de quatorze àseize lignes de diamètre, sur vingt-quatre à vingt-six de longueur ; bon sec. Arbre très-productif, en tout terrain. B. FIGUES ROUGEATRES, VIOLETTES OU BRUNATRES. , * Fruits aussi longs que larges , ou plus larges que longs. 17. BARNISSOTE, Où GROSSE BOURJASSOTTE ; fruit globuleux , comprimé , de vingt-six à vingt-huit lignes de diamètre , sur 2. 38 594 JARDIN FRUITIER, vingt-quatre à vingt-six de hauteur, d'un violet foncé , con- vert de poussière glauque, et à pulpe rouge; les premiers sont peu agréables, mais les seconds excellens. Terrain gras et un peu humide. 18. FIGUE PETITE BOURJASSOTTE, sarreigne, verdale ; fruit d’un violet foncé, à peau épaisse, peu sujet à se crevasser, à pulpe réuge , excellente ; il a de vingt-deux à vingt-quatre lignes de diamètre. Terrain gras et un peu humide. 19. RosE-BLANCHE, rousse ; fruit comprimé au sommet, glo- buleux , à peau brune sur un fond blanchâtre, et pulpe d’un rouge vif. Terrain sec. 20. PETITE VIOLETTE DE L’ILE-DE-FRANCE ; fruit comprimé au sommet, allongé vers le pédoncule, à peau d’un violet brun, et pulpe blanche mélée de filamens rouges, de médiocre qua- lité. Nous l’avons obtenue de graines que nous avons reçues de l'Ile-de-France. ** Fruits plus longs que larges. 21. SERVANTINE OU CORDELIÈRE ; fruit de la première sève, ob- long, relevé de nervures longitudinales , de dix-huit à vingt lignes de diamètre, sur vingt-quatre à vingt-six de hauteur, d’un rouge clair, et d’une saveur délicieuse. Fruit de la se- conde sève plus petit, grisâtre ou cendré, extrèmement mau- vais. Terrain un peu humide. 22. Rose-xoirE; fruit allongé, d’un rouge un peu foncé, à pulpe blanche, excellente sèche. Terrain sec. 23.* VIOLETTE, mouissonne ; fruit à peau très-fine, bleuâtreou violette, ordinairement crevassée; pulpe rouge, excellente. Les figues de la première sève sont plus allongées que les au- tres ; elles ont de vingt à vingt-deux lignes de diamètre sur vingt-quatre à vingt-six de longueur, tandis que les secondes n’en ont guère que le tiers, mais sont également bonnes. Ter- rain ni trop sec , ni trop humide. 24. AUBIQUE NOIRE, grosse violette longue; fruit allongé, aminci vers le pédoncule , renflé et comprimé au sommet, d’un pour- pre obscur presque noir, couvert de poussière glauque, d’un rouge brillant à l’intérieur. Les premières figues ont six à sept pouces de tour sur trois de hauteur ; celles d'automne n’ont que quatorze à seize lignes de diamètre sur vingt-deux. à FIGUIER. 59 vingt-quatre de hauteur. Les unes et les autres sont de qua- lité très-médiocre. Tout terrain. 25. FIGUE PETITE VIOLETTE ; fruit ne différant du précédent que par son moindre volume ; du reste, même qualité. 26. Du Sawr-Esprir ; fruit ressemblant beaucoup à l’aubique noire; d’un goût fade et aqueux qui en fait la plus mauvaise de toutes les figues. 27.* Poire, figue de Bordeaux, petite aubique ; fruit à base verte et allongée en pointe, partout ailleurs d’un violet foncé ou rouge brun parsemé de petites taches d’un vert clair, avec des côtes très-apparentes ; pulpe d’un fauve rougeâtre. IL est long de vingt-six à trente-deux lignes , et large de quinze à vingt-deux. Les figues de la seconde sève sont meilleures que celles de la première. Terrain un peu humide. 28. BLAVETTE ; fruit long, de seize à dix-huit lignes de dia- mètre sur vingt-quatre à vingt-six de hauteur, violet, à pul- pe très-rouge, excellente. Terrain gras et humide. 29. BARNISSENQUE ; fruit arrondi au sommet, rétréci subite- ment à la base, à pédoncule oblique, de dix-huit à vingt lignes de diamètre sur vingt-une à vingt-trois de hauteur, violet, à pulpe rouge , excellente. Terrain gras et arrosable. 30. VERTE BRUNE ; fruit vert, prenant une teinte de violet foncé au soleil, à pulpe rouge, de dix à douze lignes de diamètre ; excellent. 31. BELLONNE ; fruit comprimé au sommet, de vingt-six à vingt-huit lignes de longueur , sur vingt-une à vingt-quatre de diamètre. Les deux récoltes sont de même qualité, très- bonnes. Terrain un peu humide, ou arrosable. 32. DE BarGEmoN ; fruit tardif, allongé, d’un violet pâle sur un fond jaunâtre , et un peu coloré à la partie supérieure , de douze à quatorze lignes de diamètre sur dix-huit à vingt de hauteur , excellent frais et sec. Terrain élevé, 33. PERROQUINE ; fruit d’un violet foncé, couvert de poussière glauque , de vingt-quatre à vingt-six lignes de longueur , de quatorze à seize de diamètre , bon sans être délicat. Les fruits de la seconde sève sont plus petits. Terrain sec. 34. NÉGRONE; fruit petit, d’un rouge brun, rouge-pâleàl’in- térieur, d’une qualité médiocre , mais n’étant jamais attaqué par les insectes lorsqu'il est sec. Tout terrain. 596 JARDIN FRUITIER, 35. Ficur BRAYASQUE, bouffos; fruit ovale, brusquement aminci vers Le pédoncule, de médiocre Gate y mais hâtifet peu sujet à couler. Tout terrain. 36. CoucourELLE BRUNE ; fruit brun, allongé, de dix à douze lignes de diamètre sur douze ou quatorze de longueur , kâtif. Les figues de la seconde récolte sont moins allongées, plus petites, et d’une couleur moins foncée. Terrain sec, arbre très-productif. 37. Moureaou ; fruit globuleux , comprimé, à peine plus haut que large, à peau épaisse, d’un pourpre violet, à pulpe blanche, peu agréable. Currure. Les figuiers ne sont pas très-sensibles aux gelées ordinaires, et résistent assez bien aux hivers de Paris, moyennant quelques précautions dont nous par- lerons. Ils aiment en général une terre légère, sablon- neuse, chaude, mais ils réussissent assez bien partout. Dans le nord on les voit pousser vigoureusement dans les décombres, au pied des murs au midi, et même dans les cours pavées. Dans le midi, ils se plaisent dans les sols les plus arides, et on les rencontre jusque dans les fissures des rochers et dans les trous des vieilles mu- railles. On peut les multiplier de plusieurs manières : 1° par semences, 2° par rejetons, 3° par marcottes, 4° par bou- tures, 5° enfin par la grefe. Le moyen du semis est long , et surtout incertain dans ses résultats, parce que les variétés ne se reproduisent pas franches, mais c’est la seule manière d'en acquérir de nouvelles. On choisit les meilleures espèces, et seule- ment parmi celles qui sont très-müres , ou plutôt qui se sont flétries sur l’arbre ; on les écrase dans un vase plein d’eau, et on ne recueille que les graines qui se précipi- tent au fond; celles qui surnagent doivent être rejelées. Dans le midi on se contente de les semer en pleine terre bien ameublie, de les peu recouvrir et de les arroser. En peu de temps elles lèvent et fournissent de jeunes FIGUIER. 597 arbres qui ne demandent aucun soin particulier. Dans le nord il n’en est pas de même : il faut semer sur cou- che et en terrine, afin de pouvoir rentrer le plant en orangerie, au moins pendant le premier hiver. Au prin- temps suivant on peut le placer en pleine terre et le traiter comme les autres sujets. Les rejetons se détachent des vieux pieds avant qu'ils soient assez gros pour les épuiser, mais cependant quand ils sont assez forts pour ne pas faire attendre trop long- temps leurs fruits. Le plus ordinairement ils sont bons à lever à l’âge de deux ans. Les marcottes se font en mars ou avril, sur des bran- ches à fruit âgées de deux ans. On les couche dans la terre sans autres précautions , ou on les fait en pot et en panier pour pouvoir, lorsqu'on les détache, les planter avec la motte. Au printemps on les sèvre de la mère , on les plante dans des trous de deux pieds de largeur et de profondeur, et on leur donne quelques arrosemens jusqu’à parfaite reprise. Les boutures se font en mars ou en avril, avec du bois de deux ans. On choisit une branche longue de deux pieds et demi ou trois pieds, munie dans le bas d’un ou deux rameaux que l'on se garde bien de couper, car ce sont eux qui fourniront les racines les plus vigoureuses. On ménagera aussi le bouton ou l’œil supérieur, parce que c’est lui qui doit fournir la tige, les autres ne don- nant que de faibles bourgeons. On prépare un trou comme nous l'avons dit pour la marcotte, et on y enfonce la bouture de manière à ce qu’il y ait six pouces au plus qui dépassent à la surface. On arrose , surtout si le prin- temps est sec, jusqu’à ce que la reprise soit opérée. Si l’on en excepte les greffes en approche, toutes les autres généralement employées pour les arbres fruitiers peuvent se pratiquer sur le figuier ; cependant on don- nera la préférence à celles en fente, en couronne et en sifflet. On aura la précaution de fixer à un tuteur les 598 ‘JARDIN FRUITIER, jeunes bourgeons des greffes, car sans cela le vent les romprait avec la plus grande facilité. Cet arbre est d'une reprise assez difficile à la trans- plantation, aussi on ne doit jamais élever les jeunes plants en pépinière comme les autres arbres fruitiers , mais eu place. Dans les provinces méridionales sa eul- ture est extrêmement facile : il ne demande que quel- ques labours , à être débarrassé des rejetons qui crois- sent au pied et l’épuisent , et à être conduit comme nous le disons page 268. Dans les parties de la France où le figuier peut être atteint par les gelées, il faut l'en préserver; et pour cela on emploie deux moyens. Le premier consiste à l'envelopper de paille, et le second, que nous allons décrire, à l’enterrer; mais on ne peut user de ce pro- cédé que dans les terres sèches et saines. Dès qu’on se voit menacé de fortes gelées, on nettoie l'arbre des feuilles et des fruits qui peuvent encore y être, on creuse une petite fosse à son pied; en courbant les branches sans efforts brusques , et doucement afin de ne pas les rompre, on vient aisément à bout de les y coucher ; alors on les recouvre de six pouces de terre au moins, on butte les parties que l’on n’a pas pu courber ; et, si la saison devient très - rigoureuse , on jetté dessus de la litière, des feuilles ou de la fougère sèches. On peut Jaisser l’arbre dans cet état pendant deux mois et demi ou trois mois sans lui faire le moindre dommage. Quand les froids sont passés, on le déterre et on redresse ses branches. À Argenteuil , près de Paris, où l’on cultive des champs immenses de figuiers, les habitans n’ont pas d’autres méthodes pour les préserver du froid. S'ils’'en trouve de gelés, ils les coupent jusque sur le collet de la racine , ainsi que les branches devenues trop fortes pour être ployées, et ces arbres poussent rapidement de nouveaux jets qui donnent des fruits au bout de deux ans. FIGUIER, JAMBOSIER. 599 Les figues sont souvent sujettes à tomber avant leur ma- turité ; on les en empêche en pincant le bouton terminal du rameau qui les porte, ou en arrosant l'arbre si cet effet provient de la sécheresse de la terre, ce qui arrive assez fréquemment. Si on veut les avoir mûres quinze Jours avant l’époque ordinaire, ou même s’en assurer la récolte dans les années tardives, on pique leur tête avec une épingle trempée dans l'huile; ou, mieux, quand les fruits sont au tiers de leur grosseur, avec la pointe d'un canif on cerne la partie de la tête où se trouvent les fleurs mâles, et on l’enlève. La plaie se recouvre, et la figue n’en est pas moins grosse. On emploie sur les figuiers sauvages de la Grèce un mode de fécondation artificiel que l’on nomme capri- Jication ; mais, comme ces arbres ne sont pas cultivés dans les autres parties de l'Europe, nous n'en parlerons que dans l’histoire des familles. JAMBOSIER. Eucenna, JAMROSE, JAMBOSE, POMME-ROSE. (Eugenia jambos ; L.) R. Des Indes. Cet arbre , de dix à quinze pieds, ne peut se cultiver en pleine terre que dans le midi de Ja France et dans les parties chaudes de l’Europe. Il fleurit de mai en septembre, et produit un fruit assez gros, d’un blanc jaunître, arrondi, à pulpe douce, sucrée, ayant une agréable odeur de rose. se plaît dans les terres franches-légères , à EXposi- tion chaude et abritée, où on le cultive comme l'oranger, a cette différence près qu'il lui faut plus d’arrosemens. On le multiplie aussi de semences, de boutures et de marcottes. Les Francais établis dans les Indes nomment ses fruits pommes-roses et Jambes-rosades. Il serait avantageux de naturaliser cet arbre dans les parties de la France où la température le permet. FIN DU DEUXIÈME VOLUME. SE ° Le Masuex Goneutr pu J ARDINIER Cha A Soie in-&° de 500 À 700 Pages, ornés du “portrait de l'auteur et des | puces nécessaires à l'intelligence du, texte. Ces quatre” A Y volumes paraitront. en. huit: livraisons à trois mois d’inter- | la séconde . a-paru en août 1835. Prix de. sure rad À 6 Gb ©., ét 5 fr. 50 c: franc de port. juscripteurs après le 15 octobre 285, para chaque livraison 5 5 fr. , et 6fr. franc: he Pat AMG QT eh Que Ordre des. RE SN CRO pa A Lx C'ALIEU A Dé 4 dy ire uvraieow: “Histoire , ‘compoñtiôn Me Æ: jardins; leur. formation, © choix du | | “terrain, travaux préparstpires da ET Le soly et constructions. # CARE ES crvrusox, Principes de physiologie végétale; Pa 0 multiplication des espèces | et varié | tés;.entretien ét soins des végéaux pendant toute leur durée. > 1°" VOLUME. ,3* riyraisox Traité et monographie de Ja ee e 2° VOLUME. 4 de la taille. ARE) rivrAtsow. Plantes potagéres et arbres fruitiers. + Livräisox, Plantes et arbres- ‘d'agrément; PAR) De VOLUME. | selon l’ordre des familles” naturelles. LE Sen FR SR NE. IERS id. “ : ee % 4 TIVRAÏISOM Te dE TI nee Re eu A VOLUME. : CERN NE DIVRAÏSON« + à. UE US UTC 6 ON: ‘TROUVE:A px MÈME LIBRADUR Etchez adame Hozann, imprimeur Jibrairé}rne'de rer, rs En d'a 1° Le Craroctr sr A TRres freres SP de LRU E “3 .Ÿ Ce 39 Le Cataroëte CÉNÉRAE che Arbres, Arbustes __. serre qué de pléiné-terre; : A "Cultivés dans l'établissement de M. 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