4 We 二 EK 关 = ext HROTRRR ARAM 第 三 BIR DR 67 i 民间 水 果 加 工法 bs ” ， 第 二 商业 部 干 鲜 果品 商 汪 局 可 Eee 了 2 Te TY a: TERRY . 2 二 ee eee . = 6216570 | * : 4 7 be s8 Bre RRA. 1958 = + jt Rw I - - aa - 本 ar RFSA GORY pe frete om a 及 ,S 3 +‘ ae 3 re go : h - ~ wk i " > a a - a. a” 到 . . Ae | ey nace | SR aH Loe a A RRB » - ie Ht fala SR dn L979 KE Ak HL RCT RT as arse — REARMRMLMSE 持 别 是 配合 人 By 9, REAM HORE ERT » ph 民间 水 果 加 工法 “第 二 击 业 总 干 鲜果 品 商业 局 包 as rar ’ < 如 abe oa * sake BRT SE HH WG: HH Be CHE DREAM AK) - LE ARAMA RERAW MEMES OOF 轻 工 沫 出 版 入 印刷 三 印刷 a ie Mee ETE BAF 人 + eras ae 7 y a R = ef | ah 1ST ¥ ICONS. /87° ani ©, 00F -二 汪 19598 4 BI BS 1 NH ‘- 1908 FLA ABRDA i PUD: 50,001 一 84,000 Als (1090, 4076 ? —- RS: 1509 - 268 A ora” 和 ¢ oP eal ot oe ae 前 请- ee 腹 、 ”着 悠 从 的 历史 , RRS, BURR, 为 广大 人 民 所 有 要好。 随 “着 生产 的 发 展 , 为 了 充分 利用 果实 套 源 及 满足 消费 者 的 需要 ， #3, a 7? at he, ae 他 Uae 6. 有 ee ig : TI Te ai a ice BAR EIR, 而 另 一 方面 许多 rf MEF, ren wre Hh AK A SR RG, RR | a, BURA WARM AT MEE, fol 19576 eh, 到 1962 HORE #5 而 难 国 水 果 产 量 ， 到 1962 年 将 SR HS GAT RHA, sete a8 nT AE POH EE, RAMANA, Mk RL, WAT, wR RS, 以 充分 供应 人 民 价 廉 物美 的 多 种 多 样 的 果品 。 .我国 民间 果 品 加 工程 胞 , 极为 丰富 多 采 ， 而 且 简便 易 行 ， 将 这 些 宝贵 的 遗产 整理 出 来 对 发 展 生产 、 满 足 洽 BiB 要， 是 有 很 大 意义 的 。 这 些 民 间 水 果 贡 工 方法 ， 适 合 于 中 、 ABRIL ,设备 简单 .操作 容易 .投资 消 : Jet, 配合 | BML AAT ARH, 对 于 县 、 乡 ,农业 和 社 组 织 水 果 各 工 ,有 BRAS IMA, NG, 我 们 特 将 全 国 各 地 水 果 加 工厂 4 aie 为 出 名 的 民间 水 果 加 工 方法 加 以 搜集 ， AE, 以 供 地 方 工 业 和 人 骨 业 和 社 的 需要 。 在 整理 本 二 过 程 中 ， RAR RKM CRA Mines - 协助 特 致谢 意 。 * 第 二 商业 邵 干 鲜果 品 商业 局 -1958 年 3 月 “和 好 水 果 的 加 工 工作 , 是 促进 生产 , 保 征 食品 供应 的 一 个 重要 OS eee - “| P| - 第 一 把 5: by. See fe MSR: SOHHSSOS ISOC e CES ETeEtGETee 6 7 oy 站 . * Se SST tedeectesces Lot is @eres 4 dcx cheat cesayeceseensensearesceneas 7 as Wipe: Perecceeses Be esres oe 7 2 oe 9 ibe last ie “17 EV REE2 RR +. peer saeeeres 有 本 ete 人 ron fi inet 2 if tty % \~ Saas ORR ce 7229 ae ee 估 术 训话 卫 这 09 Aces 3 re : i 网 in) eo is HIE sssseteensennnnnccenseecte eee TD ee ecceseccesees 73 4 7 re ; +s ee “ete Peed bi - * * FE - 。 tan - coon eee z rjh ‘ 2 t 7 rs RF 人 % Se a 7s s ’ | : ty Five : . JW WE > f ( . - é 如 交手 a &! or 如 6 5 二 ee zi 村 于 下: 9 mT saa sealer oh e! . < RAT Wr 3 . | ee - 4 ty ’ . 1 ; = 下 _ a > ¥ (tris 3 Bice. 2 四 ~ Ms > s 4, 7 a 7 ‘ 人 人 ee ent : : —~ BERRA ENA ee 2 二 、 民 间 烤 局 构造 简介 ， 8 a i « ~ : 2 ’ oy > , - , > = ‘ 7 < -= ss me a . Jn 7a ae by ‘ ~ “. ‘ a 帮 - * ss J - A a8 Raw | Je REE RELA IR AC STEED, DP KAR SBS FE by" RI 苏 、 四 WN aay 北 .山西 等 省 。 每 年 训 工 县 很 大 ， 近年 来 出 口 也 不 少 , a Bot 值 较 高 。 RAR ARH LIER, ER LAA SIREN fe 使 水 果 能 够 较 长 期 地 保存 , 糖 液 省 度 高 达 70% 以 上 ; 此 外 , Beka 被 的 制品 , 也 都 有 闭 极 高 的 渗透 压 , 使 存 附 在 制 号 原料 上 的 微 生物 因 有 出 水 而 产生 生理 干燥 现象 , 不 能 发 青 生长 ， 从 而 使 制品 BORE. (OSA RAY, ARO, A we BE HT DTA BEARS FAB, in ERI, A ER Bes BF oe HE, BEA LEHR, 或 者 加 用 适量 的 防腐 剂 , DSH AW. A At AGB RE, 它 的 制作 原理 和 方法 , 虽然 基 本 ADL, 但 我 国 南北 各 地 的 产品 , 在 形式 上 是 不 同 的 ， 目前 还 缺乏 厅 救 的 分 类 。 花 将 我 们 所 常见 的 产品 , RAR (1) RR RARER, NR eeAEmEE RI PH QSAR, CRRA ER Sa 栖 FRM, ROKR EPR A (2) SSR SIH RRR OH eR EB: 后 , BERLE, REI Bt _ A BT LY" AR TT A AS 瓜 条 等 为 代表 。 (3) BER AM TDA . 密 ， 一 eRe. CR Abin ae 去 BF, TERR SUES Bib PF 井 性 的 制 = (4) 带 计 密 访 目前 能 头 厂 称 为 " 精 血 果实 "， 3h 4 On A2—, BRAKE, 与 湾 厚 的 糖 液 一 同 装 KWAK Seeman : SHRM LOR RRM Pa. ee Be yan oe BR, 且 类 : +. #. (t 剖 ) ee ee es 350~360 Fr; HE 70 JT; 硫磺 工 斤 。 RARE Ah ee ED BEREAN BSR AREAS. MERA BED Re 色 变 成 橙黄 «B.-A ESE EE, NTL, FEVER, FAV TY RSA ER — RT, RRP A UIE PHD, 使 一 个 股 离 杏 核 , FTI “去 另 一 于 中 的 查核 , 用 清水 冲洗 干 渗 后 半天 信 中 , BUEN DES 更 附 录 一 Wai 3 小 时 ; EVRY REARS ee LF 7 : DS SR te AOR ER a f fa ROR TR Hie e a : 加 工 方 内 Ts 汐 errs 在 铀 锅 @ PURE Yt BEDS 85~40% 的 入 © AAMLT BEAR, HARI. THe :的 堆放 地 点 ， 应 防止 受潮 。 液 ( 烃 常 加 工 的 可 用 前 批 第 二 次 糖 溪 后 的 糖 液 ， 称 为 “ 格 洲 ' 宁 AG, HEARNE AR ARRH 1 Sei, 随 即 BE AA, i) SE — BP AAA 1, 000~1, 500 斤 ( 糖 液 nay ay 重量 ) 的 无 缸 中 izing 24- 小 时 ， iP BARB Bo RBA MRE 50~60% HRM RRM Ay Fy ARTEL = RS a ORE, Ink eI Wa KES ABBA, BRERA ABA BAR 2~ 35) i, 随即 捞 出 , Se SP Ate, STE 24 = 时 。 “ - : whe ; PYAAR BACAR PR eM, 使 凹面 向 上 , SBE rfl HOFER ORR EL, 在 阳光 下 曝晒 6 一 8 小 时 或 在 摄氏 60~70 BEAU BEE OBE RS, 等 果实 的 表面 HABA Ay a BAH, ATP BH RRS. S=SKZAER Bi PLSWWKERM. 但 所 用 的 糖 液 泪 度 更 高 , 即 另 用 砂糖 加 少量 的 水 溶解 (省 度 在 70% 以 to Leb eed eee eer ee 上 ) 后 , 将 杏 的 华 成 品 倒 大 钢 中 A B~S 分 Ml aor, WH ae 糖 液 , SHE Ts Ha Le. ”整形 及 干燥 A= MARS, MMII RS UE, BURA a AN ES, 整齐 地 排列 在 Ve OLAS, RE 阳光 下 曝晒 , 或 在 摄氏 60~70 BEAUTE ERE, ICR 即 为 成 品 。 北 京 在 5、6 A, HH 10~~14 小 时 IAP, PE 间 主 要 是 随 阳 光 强 弱 决 定 。 tt wm 方 法 包装 ”用 三 合板 制 成 木 箱 , FIP BE RETR Be a Fat, ASP 50 斤 。 成 品 如 不 立即 装 箱 ,可 先 盛 放 在 大 饶 中 压 结 实 保 在 。 崇 藏 场所 应 党 前 、 干 燥 、 队 凉 SR 装 箱 后 - 加 ~ : ae i te 上 HRM (at 京 ) 二 华 果 150 F; ae 85 Re 原料 要 求 及 处 理 JERE ARTA RT AERO, RSE, DUAR OR BERANAGH. HSH a, 用 刀 鲁 去 外 皮 再 对 中 地 BUF, EBRD, 然后 用 清水 冲洗 ， 全 st — te oi “® fF LT F FA He > BU RE) REE ROM ihe Sele aps ly aM ob sknem FERIA HEHE ERI 40% ee a Fn BCR eI, Pon ZE RB” 80 F Fe, HK 部 后 , He REE ADEE REFER C49 120 Fr EBL A, Ine 1 Dy WHE BE TREAT. VET, AK STRC RR RAE RY, 10 REA, 等 3 一 4 Fy SOROS OEMS, FBS ZA BEE ERS” 10 Fr RRR Bi. 如此, 沟 再 一 次 加 精液 或 蔡 果 汤 ( 仍 需 10 Fr), AER PFS BERG He, Pee Fa HSA, 即 开始 加 砂糖 。 “第 一 次 加 砂糖 10 FF, EZ et, 锅 内 的 糖 液 停止 了 沸腾 ， tana ected AL TASS dR BNE, 2 EK ~ ®t, SR RU, PEER, PEACE 制 的 前 一 “二 天 ,用 沸水 热爱 一 次 , SAKATA, SAUAARR. 四 ”对 于 原料 的 处 理 , 也 可 用 0.1%9f HR LSER MAIER, MMA 0.2 ~0. 3% tym es Sh BR ER ERAS), REE SAR a — et TA, & MIDUREID LEMME (CHE Ms, AMR OTR @@ 同 7 HAO, 人 FE, ABR Me 6 KR: BK RIOR = ERA MAS BE 11 ~12 FP, aT Fe A IB AY 同 时 控 太 微 RHERB; 第 五 区 只 加 砂糖 12 厅 , Pin BRB. Wks 加 精 间 隔 时 间 锡 为 5 A alt, 保 第 六 次 应 加 秒 BEA 14 Fr, 小 机 MA 20 TC. SKIMMER AER We WES BEAT; 同时 , FR a AS ST AE FEF, (95 ep PROFESS LPP, DANE 的 。 在 第 大 次 加 糖 后 , RRA LRMMEAEE, USI 时 即 可 出 锅 ; SR TASER 2 NB, FEI 的 荣 果 连 同 ek — HA Ad + BH 48 小 时 ， 然后, 捞 出 来 : ete Vii ht 上 难 备 干 爆 。 FRR AER, ete 8~11 月 问 进 行 这 时 的 阳光 较 弱 , 利用 阳光 自然 干 井 所 需 时 间 太 长 ; 喜 一般 都 FARES CSR) PE ET RE RP fe Wi it H, 随即 先入 温 诬 在 摄氏 6O~65 BEA HE SA, SPA 门窗 , 36 小 时 左右 即 可 烘 干 。 在 烘焙 过 程 中 , BG IEEE -_ 源 部 分 的 位 果 被 烤 焦 , 每 12 小 时 即 须 将 上 王 层 倒 换 及 翻动 一 Ke HAPTER ARR, ABP WIR, MR SEAR LA Oe , RT Se, 、 用 小 刀 除 去 , TEAR TR MEF AY EIR; BEB US 的 DERE AEE 次 、. 魔 品 ， BO EMEA AM ; eM 方 法 ky 包装 ”用 三 合板 制 成 木 箱 , BABE HE 及 TRA Jet, 逐个 果 脐 再 用 玻璃 颖 包 好 (这 样 包 娄 主 要 是 供 WS HA, 内 销 一 般 不 包 玻璃 纸 ), 装 丰 箱 内 , 每 箱 FREE 50 ARH ”规定 , 内 销 不 定 ) 10 BRE, 分 别 进行 加 工 区 4 2 a? uh” 4 . z 2 FL if 江 £ = 原 料 - re “AE 100~120 FF; 白糖 6O~ 70 FHT BEEBE 80 Jr, 或 用 - — 40- Fr BBR BE 80 JT, 或 用 狠 糖 65 BE fa a 25 ARP). ; sagen 但 加 工 过 程 完 全 一 样 。 BRERRUE BHAA EAE 4 ait 2); oa wu \ 色 泽 青 炉 的 鲜 束 作 原 料 。 On LRT TE HR 的 大 、 中 :小 Cees ae a ne : | a ee , | * ie : Se a Sieh Oa ae ae 1a EIS , AES SEA AD TIO 由 Emr reneae. 两 手 要 相互 配合 ET) RMN fl Ps Be Sy PBL EER E/T BIB 80~100 道 ; 个 头 较 大 的 制 FT EDA be 制 的 深度 以 深入 果肉 的 去 为 适宜 ; AMAR DBI, — KARMA BE. GN ETS | 漂洗 gst Relea 2 ol aaceaeani FRET. | 糖 者 最 好 用 小 钢 进行 tei 18 FFAR. BR RATA 80 分 链 。 FEA FAY AK 2 Fr MEL BE 6 Fr, nde 溶解 成 糖 液 后 ee PUL Ai Sls LA SB ST. 在 广 东 . 北 京 等 地 区 是 ; et BHTERE, BRP EAA EM. 7 BBE Bt. re at eae | 14 “ih, 5, BME 18 全 全 IS 15 Tek, 另 加 白糖 4 rie Ay, 使 素 子 吸收 糖分 一 致 。 同 时 , DESMA TD, BORE SEU RE, 站 中 时 拔除 泡沫 .杂质 。 然 后 , ORR Hee (当地 叫做 “ 糖 油 ”) 锡 9 ARERR. AR IPRS By ”用 新 配 的 糖 液 , HERES, SERRA, | - 当 糖 液 由 自转 黄色 时 , 应 迅速 降低 火力 ， AX ae BRT Br 6A EM, 即 可 取出 。 ， 出 锅 ( 当 地 吓 做 “ 跌 锅 ”) ‘sera theniasieaiee, sacra: BARBRA, SAH 15 SeEMISI—X, RFE BS, 吸收 糖 液 充足 , 糖 液 散热 而 未 芒 时 , BURRIS 本寺 下 出 锅 过 泪 时 的 糖 液 温度 必须 掌握 合适 ; PEM PR 面 的 糖 液 将 会 凝 烙 成 壳 , 束 千 后 无 白 霜 ; 糖 液 过 热 , 则 素 子 不 能 充分 吸收 糖 液 ， 影响 品质 。 多半 ne enc ee Sanita GDF HH A 火 焙烧 。 AR 要 先 级 后 各 (Be | i, KPHLA E 36 小 时 专 右 , 在 此 期 间 共 需 翻 动 四 坎 。 “一 焙 入 的 形状 如 图 1 所 示 , FE RAB BAY, HA 1. Ry | 直径 欧 2 尺 ， 四 周 用 AER. LS, BB | = _ 一 = vge - ee eh ee : ‘=a = Sk =e eee TAS, <7 OECD) ‘ BWIA BWa Bawa 2 ee ae te 1: FA. Huo. RR Ab, 2. KE. Zh. OH primar, som AMM, aA On oH ee HEY, 以 便 通 气 。 整形 (当地 叫做 擒 袁 ) 将 焙烧 后 的 台子, 分 别 大 小 ， 小 趁 PRR ER, He SEER, PURI UFC TKK, IEC AE, RBI, BOE A BOR BIE I, 体 OREN, Domne. : De ee a One a cae ee ee eee ee BRK, BBE BEA HY Ak Fy {ED AHEM), TR BE OR HP PER BORE Ze Ai, 使 豆子 表面 的 糖 液 烙 晶 (当地 叫做 “ 糖 霜 ”>; IRD 革 高 , AHR AF, ARSE CA). KDHE & AB, 使 FWP, Me ELEN MECH 36 NY), HE — MEFS L, 干燥 后 即 成 成 品 。 A | 复 烤 时 间 由 于 束 的 大 小 不 一 , 所 以 干燥 的 时 间 要 有 区 别 , 不 能 完 人 一致。 一般 是 用 手 抠 压 后 原状 不 变 和 表面 生 白 霜 时， 即 已 干燥 。 pee em 方 法 ry 包装 “用 木 箱 或 木 桶 , 内 宰 鞋 叶 ， 每 箱 ( 桶 ) 兆 半分 100 厅 、 «MOF BOTH. RASH AEH. Fi AAP I, 防止 受潮 .受热 溶化 变质 。 “ 乙 、 北京 塞 素 ARRAN IT SR REA, “EMER - 作 过 程 如 附 图 所 示 。 ses HR CR A LCI AMI THAI, 这 两 种 束 的 形 获 关 加 2、 图 3 所 示 。 通 县 糠 素 的 特点 是 体积 大 (长 多 4.5 厘 9K, 最 大 横断 面 直径 欧 3.5 厘米 ), RBS, 果皮 估 比 重大 ， 果 48 4 上 TD . fe hr ; ts ~~ lo : 通 县 糠 囊 切 面 ( 同 实物 大 外 ) 于 方法 ee ,清洗 后 Avast, 用 划 皮 器 划 1 支 放 :多 微小 裂纹 〈 参 看 图 5 ee ae 条 在 木片 上 做 成 的 ， 如 图 6 -将 已 划 好 裂纹 的 原料 te AE . i, SUMMER (BR —) 进行 磺 粳 制 。 少 量 的 糯 硫 可 放 在 大 无 i» on. * 20 ee, 上 复 棉 被 fe ie FASE BRE oe 燃 粳 (如 图 7 )。 千 斤 鲜 束 狗 用 硫磺 -图 6 i oR a BF, 8 30~40 Fy eH HH, HR ARTE FER, FP ke RE ARLE 950% Zee, BESTE FBR MAA, HOO. VENI LAER «PARK, SRE BROS). ”图 8 OU TE - RT | FS BYRNE, on “4 HE 2~8 Ft HA 2. 5~ 3. 5A), 330 BS Gh FP Sah UAE EIR 9), oF 等 3~4 Bas ESE: SGT WRHRET, Im 图 8 AAEM - B2~3 Ft. 如 此 反 RAT UHEAS, RIFF HG OBE > t 加 糖 一 Hi Sy ASHE. eA ARP PAELOO~120 FF 加 糖 量 为 : 第 一 至 三 次 每 区 加 糖 5 公斤 , A 1.5 AR 3B; PU ATER PRR, ARAB; 第 四 、 五 藉 加 糖 狗 7 一 8 公 斤 ; 第 六 次 加 糖 狗 10 BI. BRIM AAEM ETT. 最 后 一 次 加 糖 后 ， 炎 车 煮 约 20 Ae, 将 AH, 连同 ro 10), BRED RMR. BS 48 小 时 。 G - 4 4 = 图 9 加 渴 后 a HE Ta, RE, HEP, CHET HORNY 5- GERAD WAP SAFE 5 天 左右 ( 随 气 候 不 同 而 定 ), 白天 如 图 11 ARE, 夜间 将 竹 懂 加 起 。 ia _ * = ™ * | s End Rares oie fe 3 10 RH, EATER SCO, BB ea heTenKOR - AE 7 B, 使 之 为 整齐 的 BHA ‘ea : STG et FE WG #5 ; e's . © MRK mE ie Be icra Be Weel 7 8K. M13 Ee ee ee rei esz—- eae 5 ee ee 各 层 BSc ese ere RE SVAGH BI, Bok ops ela | | RE ERLE #0, SDH IR UN ay BERR Lo RSME) : Pe ON age oe 3 em 达到 130 斤 ; 自 糖 120 厅 , 实际 洽 拉 是 为 94 斤 , ALR c 可 殿下 区 加 工时 使 用 石灰 25 两; HDR 1 HO, ~ Gs RASRARE mOMAR MeAIB, oR 和 ROLLERS HRA MNemmERE, ma mEUR.- Hs fe 17 in TREE MEER, ‘ety BRIERE, 特级 es 用 机 Lae 糖 ; LRDAALS AH; ‘PARI EAS Be 先 取 白 糖 21 厅 ”加 清水 54 斤 ,加热 洲 解 成 网 30% 省 度 的 糖 液 备用 5 Aa 13 斤 基 清水 少量 ， 加 热 至 洲 解 后 即 倒 大 水 醒 或 其 它 不 漏水 的 容器 内 , FAV ORAM io fom We Zn Sen We Tle OR Ee Sh DME OK 5 ers 将 石灰 .20 两 配 清水 80 Fr, BARRE 1. 4~2% 的 石灰 水 备 ‘ee BRK BIR GH RB 1.4%, BB 2M, ae. Se ae AES oe ee ; AC AE RE 4 ee eee ye Nate ee Ree Eee se DR. - 先 将 冬 压 Hao BE A (fal) 才 ， 然后 将 冬瓜 横断 一 Be 1.2 THRO, RRO, SIE EF, FRED. ‘Bt1. 2 Tit 0. 25~0. 3 ST OR ee We BED6 0.15~0.2 Tia +P). RARKa iO GIR SILA eB Terk ee RIA AR 5 两 均匀 地 撒 在 上 面 s 然后 ， 用 仅 小 于 次 器 口径 、 的 竹 笛 (用 竹 息 往 成 的 粗 竹 蘑 ) 羡 好 ， eae Bt pee 即 捞 起 图 从 他 伪 站。 te 进行 ; sie 有 六 Pa tele 2 小 时 换 水 一 次 ， SADE 8 小 时 待 RRM BOER 即 可 捞 出 涯 千 。- = 二 aR FAR RORR LDL 60 Re 00 8 4 8) AILS HR, AEWA), RISD, HOA TA ee: q 18~20/b At ( BEBE), TERRE HEE A EP, © FEW AH HUB AD 不 清 CARR RCTS 18 “Te ee Baw pe sa porch sta ah Bi 12 小 时 ， PEAT 20 Bhi, MAB 2 Irs: 使 其 溶解 ， binge 24 小 时 BATE, UDB. TED E71 SHRIRSOREDL LN, 火力 BUF we, at 的 温度 达到 80% 左 右 , REAM AH RY Ko 最 后 ， BU HL RS HERE RR, BE Je Bit a 人 即 成 成 品 。 Liana Ah — om nena am LIE met, aa os it zi ; se 19 FE en ee teen tt ee 自 入 a Bees (I6R8 200, 白糖 115 斤 ; 医 际 eee aah OTe : 求 及 处 理 Sida 大 小 网 匀 1B HE 去 污 泥 及 ， ane ‘Ze - er. ee. JER SPE Be ARREARS 96), annERROn, ne PARK PR, DURE, re | HRED IE 30 斤 配 清水 70 FF, mA OR A, ie | he TK *\ Bae THA AE. LEAT X, A ce BURR Aa, 党 泡 12 be BE a ee RO HAT A SRR Ee HFA AAS MOAR ARR. 420989 30 7 “时 接 前 法 进行 加 糖 aja 15 FF, Se, Ba, > Bee HOMERS eG PPL APU AS 10 aa, RUE AOE 6 FMA, WROD, ERA ee Veh BEALE, ‘a 闭 锋 流 涯 出 ; 站 风车 背 移 不 另 一 钢 Alo ip is ks ae hers 迅速 翻动 ， 使 温度 下 ， ‘ FR MBOKD RR. FEMSAD PTT eee, GED), BIBRA. | Pas : iy ALANA TS Paste | SEMI. so ig , > Ca a es 户 Mea 7 Am P fia = : ” 和 no Ale > s -~ , (zi ,_= = 小 a)? PY. 了 cS 2 « Pal 和 2 eT ee pepe 和 = ee . © ” | . Y PP 4 7 . 原 料 EIR 130 Jr; PE 140 Fr, 实际 消耗 量 网 80 万 FT; PREGA 3 A | : aa 4 erate aoe an | -_ 7 oa we $12 小 时 , SUB TEH nara mR "20 Ada, sn XEN : 。 原料 要 求 及 处 理 而 工 藉 片 应 多 用 周 径 3.5 十 以 上 的 织 Meaty. aM, AERA Be, 随即 投 天 清水 中 i RAS. - vee i 将 白 铺 4 斤 配 清水 加 热 MEN BR ie 40% 的 精液 备 of i. , “meme 责 洲 于 清水 中 ， ee ere ee eR : RE 水 eR ROBO MEO A a 切片 及 矶 水 温 将 处理 好 的 蒜 节 粹 切记 s~ SAA A 薄片 。 切 片 方法 , RMN, 老 粗 的 横 切 。 避 时 随即 投 民 备 SEHD EY, DABS ULE . BA WA WDa ws — ee), 即将 藉 片 捞 太 * BURNER IE eR. ERMSE+, AAR 10 两 aR fai RRR TATE PIN, 的 时 信和 Fa HA BUR ‘20: HAC T ORT HLL, 人 fs) Ze PERE EP He 量 的 清水 中 ， WW 12 小 时 捞 出 涯 于 。 糖 受 及 糖 老 ， ete Te eee rs ~ 2, PGP BEA AGAR 40 分 链 左 右 , TRE 片 转 金 商 色 时 , AMAA 40 Jr, MERA 2057 Gt, FEF DBE PIA AACE ter SAAD PORE. PETRIE BOK, - WE HH DREN, 另 用 白糖 50 斤 配 开 水 10 Fr, 尝 同 厌 片 一 贷 到 入 GAA, Ob er RE BCR 30 分 链 , IEARUTEREE, 使 糖 液 均匀 地 | BAR ARB; se (1 BE A) SHE I 110 度 ， 在 HK HIRE 本， 即 可 高 钢 将 糖 液 注册 。 - ys 7 . ho tel: ae -fenaioe dienes, geld nnconaee fini i, tat Silas eacuae pe ONG ag ES SI eA eee ; *_ EEA ee ge : Wire R Rae ca aie get sae gh ia si f ae am nae ERT, ee re RE RGR BENG, PATE ET BRED 12 ABS FREAK Fin — PRA 1 sit, FE ve sie, PRE Al PHAR, sw, 最 后 fonsa bi AB HOTT, a HD Beh | : Pee ers x. - ”于 遵 子 3377; BE 105 厅 ， a) 70 所 全 化 6h 14. FF , ‘s] BASRRUE tn CASE FLU se 3: ee —HEELBE 70 斤 配 清水 20 ay eee ey se ee > te LR ee = : ce erraeraren ra ay RS Bit | RHR me > OS sole Htc 用 清水 -70 rena. “22 SOMA ERE, 3 HOR He 18 Ji, AH Ta PE, TE SHE 3H Te PEE Lee Rita bein, wwe 12 AN ER i a cnet Art 30 Hage 80% ee aa “eke 了 ea Ae, emis 全 2 es sk IRIN, ‘ea at PB AE A EE OS AUK BS ), BARB “翻动 , IES, 同时 ,将 剩余 的 自 糖 5 斤 柄 10% 的 外， TERE, ETB I 后 ， EGE TEESE, x EEL FP, Ee aa? vi a peal ssbaeianet eee ae FRE: ER le ae _ Meme aI 本 箱 装 须 用 Nea BAS Be ag "Fess CREE my we, 严防 Sal 2M, REMAKE Re aoehe HERERO, 2 gate : _ Fa kA eS 失 后 ld 8 7|s ET), Ril Hy AR coe a BS 久 机 皮 { 广 示 = PRR eo) 1 Enns eee eee hk 12 斤 ; EVHE 110 斤 ,实际 消息 量 的 75 freee : Pes 分 链 : FUP NY IRA, fase SESE K IN A. : be. eee. eo es a = SE HSS = = ss = 大 . 了] a » < — SAPIWAAX 20 43 GH, 再 加 白糖 50 FFA 20 $i, bE, ; 原料 要 求 及 处 理 A ER “IN BPA PS Ae RPDF SEED E 50 斤 加 清水 50 厅 ， 加热 溶解 成 糖 波 备用 。 ase a | ae : ESS BER RABID HA one : | 3p SRAM BE AGA HBB (水 量 狗 100 斤 )， 每 隔 Am BS 6S, HAIER, PS 地 EATER 4 ret BS —— Mh 使 其 芯 计 排出 ， 再 换 清水 诈 泡 1~2 天 ， 待机 皮 的 蘑 味 基 所 本 消除 后 捞 出 。 | ee ye rs FAM | RR, BEHIND, ”车 者 的 80 bec RAR Dh LACM PETA, sien : ; — ere SOT HOOT An, ee KIA 40 4) 6H, 连同 糖 液 一 EAS) ABS ETE 24 小 时 后 ， aA 待 糖 液 的 滤 庆 达到 泣 叉 水 中 能 精 成 团 珠 IRIS, PERS 购 柚 皮 移 太 另 一 俩 内 降低 温度 ， SER He MEM, HE ME A De | 本 IN, HES HE 10 帮 加 清水 少许 ; MPR, ”稍微 散热 即 淋 泪 在 柚 皮 上 ， — SMS £3, eT WORE it, 芭 成 成 品 。 RARER SAME MI. ® dy Secatiiersh; ecm neat 24 一 a am 村 as 多 eer eee ee! ees 村子: 165 ; 自 精 110 Fr, Spa 85 FF ai 15. . Fes 石灰 8 两。 原料 要 求 及 处 理 PT oF LSE EE FE “将 白糖 10 斤 加 清水 荆 斤 加 热 溶 解 , 温度 达到 摄氏 125 : BAM, LAA LATER BICC, te SADR BF caus | & te 工 e : PATHE FEL BEDE a> Ha He , i BA Bethe Sp, fe 工 # Re 一 打 花 、 EMRE me HAVIOR 在 由 woo) if ， FeRMUBRAEAT ARTIC) Hk, 用 力 向 下 挤 压 , TA ”成 8~~10 RARE. AAG, HABE LOHR, en “局 延 舍 , 成 为 花瓣 形 ; 小 逐个 将 籽 核 斥 出 后 ， 同 到 部 食 — pe BARRA ME, KE 6~T KEG. t RARRA NUTT OLAi ACh BE, 每 隔 6 过 8 时 换 水 一 头 ; 共 须 换 水 天 疼 。 在 第 三 次 换 水 时 , 将 至 部 石 BABAR HF SUELO, B a Asta, BMRA, Wifi i a eS 用 白糖 50 帮 Be 层 格 人 饼 胚 一 层 白糖 (应 按 上 层 多 . 下 层 消 的 比例 撒 与 ) 的 方法 。 BARR, 糖 汗 12 一 24 小 时 。 然 后 ; MAORI Ne — PRE | GBA, 址 另 加 白糖 20 FRM, 待 糖 液 滤 缩 成 秋 计 状 ; 即 _ . - HORS DEME TUE — PEEL ARPS, MABUTE 1~2 KE 然后 ， 25 ~ * ~~ PR s : BARA, AUR, ab ay Mh ; (5 PRES Mi) Fe FGBE BIA, rtm ERE 20 FF On 98 20h 3, 要 不 断 移动 , 以 ag Bet SEA v9 RHPOe ee 图 14 打 ft BREE, eRe . LTR ZO Pe SHE RT 全 条 条 RB, SR: FUROR IAS 1 Poee-Ria aeoy ee FARE UG SBN FRA ABBA, 36-5 RBI, ARE Hh, 77) 3: 离 应 一 致 ,刀片 数 最 可 IEE ele 6-10 nanimeOMe aay eet. 然后 , FE FAIRE AV) iam OPK RC Ee j (CHA TIN: HAMA SAERERSTIE . Brake feRi OFF. aR | Boot Rae aS AP. BBR See ey Ne ee oe \ cane a a eee aieac ar eben ram 箱 内 , Bia, 严密 封存 。 站 EM BER ET, 防 热 .防潮 。 ae Ne 三 变质 处 理 方法 PEON, 如 发 现 产 a ae . BR, SANT: ne AREER, FESS GAD, FB) AE 8 NOH SE RR, TREES 110 LEME, STR A Bake ie, 然后 PO feta bet aa a yr .- . ”可 楼 车 收藏 。 soak BS . ae FL SH OER) PER ee od fhe Hi 105 Fr; 白 精 160 Jr, SER IDREILHO 80 帮 MEBEIO- 26 . | | ' ae tea ee 2 i ay LFA 100 mika 用 。 go BR Ae A BER ae thm er ce eee Nc itan i BEI THEN, FAY ARM vE— I. WOR, HE aL A Hike ees ad > ~“~ “i Bain, FLA AUBIN ake, REA 10 Bate, Oe ere ek BEREICH SH RB ARH ie, Biri 24 Oo ap eeaeeer 20 斤 溶解 后 , EVES 2 Si ee ae 人 © Feeahiovas isnt 二 此 过 项 粮 基 四 次 。 最 后 , NAO “Bu 10 斤 加 热 游 解 后 , HEE hn ah I ince seh cuales SHINO SABIE Ark ob RRS ITER 人 时 ;将 爹 竺 量 焉 去 精 波 后 合 太 另 <- 锅 内 ,不断 地 一 寺 tena mre ae 同时 , 用 剩余 的 白糖 10 Frdnake> er, tn VP RUB ar, 稍微 散热 > 芭 洲 淋 在 金 桔 上 ， EF, BAD DI, : : AU BeBe ire : 区 站 Beas ye: eMC eaRReLe AT ert ff oy Bike 完整 * 大 小 (回转 Roig edie | : is owe PRB 漂洗 ZED Dae ets SOR Ea, HASRMIK*, ME FAR RE i, DR Pee 每 卫 Caer} bane Sie AK Aunt, BOE vie ax “MULE Date BLA UNM 水 中 ， 215 See a. ae ia ty sist = KH MAE AA. A BLA RCOR A AR, a RE MEE TARE HBSA—IO), MBAR, .二 每 隔 12 小 时 换 水 一 次 , 狗 需 浸泡 3 天 ， 待 柑 饼 的 苦味 消除 后 ， | ER * wim Re ee 20 斤 ， te — REND te * AMOLR ENS TEDL ES) aR, yun. < Oe St gh ee ad = a 人 人 Us tee ~ it Le fay rae hh ae Poy y 7 4 - 4 re 1 4 、 六 产 AN “s ° + ow 2 Sa ere Bs capa 与 和 糖精 名 相同 。 Lt on a, ay (348) |) 尘 a Ait F150 Fr; 白糖 100 Jr, 实际 消耗 量 欧 88.7. RHERRHE - 7 2 Be CE EAB t Re LK PRATHER RA OTS BRR. ge ae ae 方 法 “多 皮 “用 弧 刀 钴 去 相 子 表 度 的 油 有 居 9。 eB wee ae BEE, At eM : 打 花 及 压 高 ， 接 照 加 工 EAM HERA It, 将 柑 FB i sear) 的 处 理 后 ; TEACHES. SEAT. BARRA MCHA BAT Akh 1 ie B36 Ze Aas FATES PER — PP ASAP, HELO. A WR 2 NEG, —PRALA AEA, 小 加 白糖 80 FR R93 天 。 然 后 , HOMER HB ASA A, EPEC AE O HREM B ARM, WOMB. - 28 es very + thy et By ys >. \ bw -. he FS rt 上 ey Be ’ Con a B4 5 eh Mp ¥ > we, . te Re Pa 区 or K 5 4 ra aA A . fy LAY we ) 全 , 4 ‘MG VY Ei t -_ ~ phy. rtm PT Uae gta wea rg ~ -- 将 % ‘ F Gay), SPS Fae. Lr Rs ao te as i i ncn. Han HeEm a0 maT et be ars Dis MBE aE eB i. PERNA ARDE, BR ~ ee ee leit lg ee ames 然后 , 将 漏出 的 精液 到 其 一 宇 加 才 人 站 EA 118~120 度 时 , 逐个 淋 抹 在 柑 饼 上 ; 了 。 SERRA LL WSR. LUE, 即 成 成 品 。 PMSA ， 人 / on oF pra ‘ Wy . =. pa 各 *. py es ied <, a ta > hal % Sm BB ze ee Ad - LA ? F . z be = . ¢ . th eet Sg 7 > ay aR eo 4, ts < ey ‘ ” ; 学 . 得 < = a XN Le an) 43 ~~ wae o ee ; ais mer (oe Ose) Pre B eK i ais bas Chr - : ia y wz ae we = A aa “ei, fee i CIN, > he’ apes * " eh 43 的 se [ee 这 : 全 < / ey ee 165 ia eth 储存 ft E CHIZESERE 14 RAS Te 本 AB Ge Pet SHEA ie BARRA x ae 1 I eae. By ra orn 村 and, he 4 CMR CAR A MRPRANINC, wT, ‘ ore ee Go Bee fe. Sigh BO MRMT Tid BoM >! ees Bi Boma. | ; tan | ce Ss 法 ” 1 “sroR HFT TURRET, BIA 1.5 DR, 后 , ATR RES MIP; RRR TE, RAR eB ab hintorsns. umanwatne: Wi, DSRS; 切 的 深度 亚 果 核 处 ,每 片 的 厚度 欧 汶 0.5 | main | 29 市 分 ， SUE GMT, RSH. ae ae “ 石灰 水 浸 “ 用 清水 120 厅 , MARRS ace ke ABS; 每 百 斤 成 品 的 原料 内 , 应 多 加 石灰 2~3 两) BREA, TERRA, WMI 2 R - 面 。 如 此 其 泡 3 小 时 左右 , Bee RE 12 小 时 ， 即 须 捞 出 。 BARRA HRI POEM I Oni J © beeeeue), 每 隔 8 小 时 换 水 一 次 ， 共 需 漂流 : 24 小 时 ， + P| ©. GSA RORUCERIGHL, UG UEER V4 Ft BLED BA, 上 : me : Sey TERR, RKTT EA TERS, SOBRE ATTRA 4 ‘PRGA, B/N BBE. a Rsiad Ses raw a 12 FA RIE 50% a ie 与 ; se |B FUR EA IMA, eae 15 EMRE, 注 - 芭 盛 有 李 片 的 容器 内 , BETTE ERS 18~14 EE” 仍 将 糖 液 注 HH, 再 加 白糖 18 07, 加热 溶 解 后 ， 注 太 盛 有 李 片 的 容器 内 ， i 一 FRRRS 5~6e 小时: SO, IRM, 加 白糖 芭 FF 加 热 溶解 而， 仍 注入 蕊 有 地 片 的 容器 内 ; 糖 及 20~21 小 时 ， a 是 下 翻动 与 ; SEEDER URI HET, | SER ISAM, oe : AEH) 10 Aro, We PERE mba ok RAS. se FDS eB SE es a is “FRPP RIA, P24, te Pa ASIP RR AeA, 7% 1 ASR, a > YEE 于 乔 到 注 氏 107~110 ER, POL HR EA 2680 CPM 地 片 已 柔软 光 泣 ， META GREE), SUPT ER. 30 Be - #f i FO eit . 包装: Psa FH RR: ee HEV. GRITS, RR. PACA LE Be wl te 7 30 一 a 4 wT peters. ea nner 1 变质 处 理 方法 在 保管 期 中 , 如 成 品 开始 有 发 酵 现 象 时 ， : ‘SOROS 8 小 时 ， 然后 收回 室内 ,散热 冷却 , 仍 可 继续 KG, FoR, LIAR 5 小 时 左右 ; 然后 用 、 10% RMA, Fin APSE 5% HOGA, PY 。 AWA 15 分 链 ， os raph BAY 37 HH, Pali 8 Nit, V5 仍 可 粒 HBL a oy 区 上 (mie) Ke 180.7%; Ea 6s 5 Fi eV 1.6 i: ME 13 Fe 石灰 13 Ecolab R. @ - | RAR RIE 选用 坚硬 的 Pe BCA Au. arte ERS. ett) 自 糖 分 为 两 份 备 用 : Dutt seis 作 糖 污 时 用 ; 其 你 的 - 0 作对 用 ， ee mF ee ee ROR BN AML ; hE S Ve iy oe 3 a ne RUG 六 到 部 自 研 深化 在 能 以 广汽 桃 了 PRK, TE Ue SOLA, LOMA RM (UU Le BERR. PET EE MS APE BD 可 迭出 涯 二 疆 荔 开 切 片 “ 与 加 工 蜜 李 片 的 方法 相同 。 :石灰 水 淄 : 将 石 东 10 两 溶解 在 清水 160 Fr, BES, WEA SH AAU E Deilktece, BEGG AE 2e A 最 ~ 31 1 一 一 8.20 Se TE ~~ Wet d 20% By oo thant ts BROS 4 A, sedis 12 Pht, SHE. 7 3 | HAART ACen SAL, BaD or ~ 4179~115 HEI, HER LE I F80 % 224i) RUE BG 《了 系 糖 煮 后 剩余 的 糖 液 , WPS, URE) nes OCD Watanabe) MENS Fee By a 42 t&.. y , ue Oa ers era? & re 人 区 注 » poe is i. iy ieee ax ais 长 不 超过 -12 未 时 网 出 Hitwokche zac Pky Be HREOC 4 eT erer a eee AHCI, + 0 Akh SES HELNE 26 斤 按 上 屠 用 糖 佑 60% ARE 090 OF wae Jerse eoHoM A MRRP IMS em IRIEL SERENA 6096 ET WEE; 同时 将 剩余 的 全部、 Ban ATi, NEARER) 60% BBE. ue Se ARE Lehi TEA SAPS Ma ERD. - 50~ 60 Jr AL), AER 10 Ae, HGR ie BTL BEA AMR GEARS ai}— 份 ) 取 其 一 份 中 的 和 加 天 。 me ie rn QNDE Ines Rs 一 份 糖 液 分 四 次 用 完 。 最 后 再 as MARBLES, Miwa a, 待 温度 上 升 到 笑 及 “ Dey BTN He FARES MEH, LUC 不 超过 二 次 ， 以 保持 藏品 色泽 一 致 )。 待 闪 却 后 装 大 千 内 存放 多 TR, SB A, EMC AVE, BU the -0 Sy RR ee SHERRI SSS a Re oir, clit es ean, seo D marae 鲜 芒 果 340 JF; 上 等 白糖 70 FF; #R BR 20 斤 ; EBEMR O5 RS = ak . , -~ A 32 ] ’ LK a x > ° J . 4 的 2 ¢ ze - 和 可 看 > A hae Fd ae oan Soe : yt met 7 人 if a mM aa - , ’ ! . 天 4 *, 二 4 1 j Ny (o> i fie oy a 条 > am, x : gah ar a RAB RRAR HDR, sm REIS, pe Bem DEMME BHT I, Sa We pa Seem ALK, 3 Le MEAN IR 5 一 6096 的 糖 液 备 用 。 上 ' SERERR TERRE ROTTEN . 8 € 0 F CMS ARE ER ORR Fi > HER Bae | | Rts ye cE HEIR OT Bea, BERN ASB, B1~2 | 水 时 捞 出 源 干 。 然 后 切片 eR, 随即 进行 糖 煮 ; HERI. 最 好 RAE 20 帮 的 小 铺 。 将 备 委 的 糖 液 氢 世 果 片 的 比例 量 倒 : AGAIN, DnB 50 度 左 右 , ARETE A, 煮沸 后 另 将 «PRR ACERT EES A, URNS, 搬 除 泡 添 和 1 素质 。 待 兆 度 达到 摄氏 115 BEE, BRIE SSSI RE 果 片 上 时 ; HWE, BUEN, IE Lichen MBVIEA, HF BHO, IGE, a Be i 成 品 。 MF 法 汪汪 oe FDR NL AERA BF a FMM DICER JAR, DF EH BEELER SAMBA ER, ORI BRM, 应 BURR URI; 小将 原 糖 液 加 少量 白糖 ， 或 用 白糖 加 水 HERE 55~ 60% 省 度 的 糖 液 , AOE; 散热 后 , 再 一 侯 装 未 次 ae SARI 33 * 本 区 (ree) as oo nt rien 将 FA 木瓜 180 FFs HE 70 FO; eH 54 FF, eS Cel Sek PERU, WY 5S AEE 10 PH ey 原料 要 求 及 处 理 eC A A i 木瓜 切 成 雨中 , HET TER Boe ae | Fe RE IE TE — TR Bae mo oF Fis 10 斤 加 水 配 成 5 一 696 BYR, 将 处 理 好 的 木 瓜 倒 ARK Eye CORTE ERE AR ); TER SRLS, BE Sy, We 44 斤 同 木 瓜 片 一 层 层 地 装 大 容器 网 ; ARE 10 天 : FY PLY TRB HE, 压 去 水 分 。 将 压 秆 水 分 的 木瓜 片 和 至 部 片 糖 Mareen ae $ 、 一 层 片 精装 大 容器 内 , BIE 15 I, OS ae 精 , 须 将 瓜 片 连同 糖 液 倒 换 在 另 一 容器 内 ; 以 后 每 天 上 、 下 午 : 洛 倒 换 一 次 。 糖 汗 3 天 后 , 即 可 捞 起 木瓜 片 ， 泪 出 精液 ， 曝晒 6~8 少时 ;每 隔 2 小 时 翻动 一 炊 。 然 后 ,， 仍 倒 天 用 过 的 原 糖 ih, 按 前 法 糖 涝 3K, FARM 6~S PA. Kae, ORE | 4, 5, PAO, ART I BI IR .生体 时 ， 即 成 成 品 。 1 © @ Jeevan cee, eae memei. Ine, wa. | Frum, alti ge acini 的 3 ODED REG, ACI TERA EE 12 TBH, 压 除 部 分 水 “ 左右 PADRE MM, DR 1 AAEM MEAN se ee eee. as ra 藏 : ae | | 28 JARRE angen Re ELE BIRES. MRR SASH BS FETA Le 、 险 凉 BL, 隔 热 BU, CAPRIS Hh MER jem 变质 处 理 方法 ee ee es WB, AEP, RAR Ib; 严重 的 , 晒 后 仍 须 用 BEER 70% 以 上 的 糖 液 反 匀 后 BPG 5 we NBR 9

青梅 100 Jr; 白糖 90 厅 ; ETM 30 Fr; BHM 12 FF; 板 青 0. 5- WHO; HK 1.5 FO, | mie , - 原料 要 求 及 处 理 N71, 8 RAEI, Bev 37 FREE: 4% PAPER 1.5% 的 清水 加 热 煮沸 , BA. 2 一 了 ——— ‘ , . —_ - rer te ae i 5 aa Biya —— F, BUR HEE. a ERG. WTC Fn Ka HE 29 FR — PEL AIAG, 待 溶化 a Sg RE ee RRO RE AIL B OO Midge rth SR ge | SEAL MPR AS RO sarc Rum eR Oak M1 K, KAR YH BOE BO A BRA 8~10 yp it Ae HS Be HP AE BLA ok ee, 每 隔 2 小 时 换 水 ， —K SSR SOS HI ; 栈 的 气味 及 末 质 漂 除 后 ; 迭 在 CREA, HARKER BHR, WAR 3 be, FETKA PD, BIB) AAR TREN 25 aN EFT BE 0 af eth HH WAH 18 Fr, 按 一 层 青梅 一 层 糖 装 ABR Pane 4 KTR. 为 使 原料 均匀 地 吸收 糖分 ， 须 及 时 将 青梅 连同 糖水 “ 倒 换 在 另 一 容器 内 , 如 昆 连 省 倒 换 四 次 , 再 每 隔 工 小 时 倒 换 一 RK. MUM 站 时 志 右 捞 出 沽 去 糖水 , 另 用 白糖 3 7, RS Hi 8) 5 寸 厚 ) 一 层 白糖 的 方法 装 大 容器 内 ,每 隔 3 水 时 倒 换 —K, JEAN 4K. URSA, MARIS” Fria, SAGA SHH ARNRRR, ARR 然 器 工具 易于 擦 损 果 皮 ) 括 匀 。 以 后 每 晶 REG Weis ， . 次 , HIE 5 天 抽出 糖 液 , JET IRR ADE, ACIS BCT 0. 5 两 及 白 . ” 栈 工 斤 亢 匀 ， 再 连同 白糖 18 斤 一 傍 倒 大 煮沸 的 糖 液 中 深 旬 | BS, ERT TORN, 仍 用 木 制 工具 (木板 或 林 ASAE, MAE, 再 将 自 糖 5 帮手 在 面 QD 板 青 为 一 种 矿物 性 桨 料 , 多 食 影 响 身 体 健 康 ， 人 后 应 有 法 收 用 食 反 。 © BRAAB AO. 3B. 然后 ， erate UATE. 如 SEAR REE 99 天 左右 , 即 为 成 品 。 机 Re mea oo ar me fo3k DLFAMO RSME MENG ITI EE. FEDS A TERR IER, DAG ETB. : ”变质 处 理 方法 “在 崇 藏 期 中 , 如 开始 有 发 酵 现 象 时 , 应 及 。 :时 迭出 置 于 阳光 下 曝晒 。 同 时 将 泪 出 的 糖 液 加 热 郑 小 ， 丸 加 部 分 清水 及 白糖 ， mA HR EWA 70% 的 糖 液 ,散热 后 ， 连 。 ,局 青 梅 一 们 装 太 容 器 内 〈 原 容器 应 冲洗 晒 千 后 使 用 ) 稻 笑 则 。， ki 府 。 | 入 - ff 桂花 (江苏 省 ) He Em ee : | eras : 原 # | : 5 威 桂花 : MEET 50 77; 梅 泥 55 FF CARRE BE es, CLM WD METE); EW 13 Jr; He 10 FF CB PORTE OEM, FEIN EAHA Wise | «RYE TE: 成 桂花 80 JF; 自 糖 50 JF -原料 要 求 及 处 理 ， 应 选用 花 采 鲜艳 ”色泽 金黄 、 oe : 漂 、 无 烟花 和 枝叶 的 鲜 桂 花 作 原料 。 将 至 部 白 砚 碾 成 鼻 末 备用 。 af : REE: FOS MEA Behe : BHEEE: 原料 一 糖 汗 一 成 HHO 39 Bra, ig: | feta a | Me och ot a | 4 成 桂花 将 备 妥 的 全 桂花 50 Fr AEE 10 FF pase z Hi 10 斤 和 白 砚 末 4 PPO ARRAN RIS, WME ，， 人 Se 即将 水 分 湾 出 (此 水 可 供 下 次 各 工时 使 用 )。 然 后 将 剩余 - eG SIBLE ARR SUEDE H Je 即 i ‘* . ig . 成 成 品 。 j 人 4 ，，: BHIRTE: Ae isin RRREE 80 RMERSIC IR ea TF a ¥ Amn EERE ME 50 斤 。 然 后 ， 路 白 精 50 Fr SHER * 5), BBR, ASKRARBE TET, BIBERE EY ‘A a. rete WG we We meh Bree | 98 PRE 50 JF 100 FF EAU, 7 FP BHI, 村 尽量 防止 空气 进入 以 防震 变 。 f : Fe hich SAUER, Wi RRS, DABS . & MH (江苏 省 | HREM EAE | EBLE: 饼 政 瑰 花 100 Fr; OL 1 Fr; eh 8 rs ANAS ; Oey ras cee ae MBORIE. VOLE 33.5 Rams 0 Sr Be RRA REC), Rt BMA A ORLA. RCN 4 46, DUAFERE. ak. Ss HE BEB RR BRAS KFA. | | NY : ae +t xt ae th 威 玫瑰 花 : RISO MER Bike ‘ 40 | ee 各 下 天花 原料 - 糖 渍 成品 < Boake jel ow : Eee. HERE 100 FF AK 1. RE 6 斤 和 Hey 17 斤 一 借 倒 大 容器 内 , RES, MK. Ba AMA, GRA HAR sjiceblicaimllas (ABBAS, FPR MEA, 即 成 成 品 @。 : HECME: . 风 备 入 的 玫 现 花 扒 轻 微 地 抒 搓 后 ， LETH i, Cane PPAR ARIES, 糖 汗 3 日 ， 另 加 大 白糖 407 SABER. SEE, 每 隔 一 天 捍 动 一 次 ， 共 需 15 天 左右 , 待产 é 生 下 现 花 的 理气 后 ， 即 成 成 品 。， ae sii py ME RA 法 SHICHI Lg Peake: HemtaeeaeN. Cues : ABM i OH, TES RS | 41 MAGE TAK th qe ap foots Bi SRT ARE BR) SRE ER EI, RAR AT RPL 的 加 工 品 , HAGE, PANE AE . BE a PS I 应 子 等 。 这 类 产品 , RAR ARR, ARAMA, B | M2 EMH LRDBRT. 香料 天 活 过 机 下 植物 香料 。 它 在 原料 保存 和 加工 过 程 中 所 用 的 食 苞 及 某 些 植物 香料 , 具有 元 制 微生物 活动 的 作用 ， 从 而 境 加 了 制品 的 保存 性 。 .香料 果 干 的 加 工 过 程 , 一 般 是 先 将 新 鲜 原 料 用 极 滤 厚 a RMA, BEES TGF, FEE 总 保存 。 RP 2 Hh Ep RS SME), 前 者 称 为 水 胚 ,后 者 称 为 干 胚 。 果 胚 可 DERE, DSi. : nt, RRS, HSS. Ba, 用 Het We CM ES CAT OL eee RAB, 使 果 胚 充分 吸收 , BHI, 即 成 成 品 。 这 些 香料 果 王 不 但 风味 独特 , 易于 保藏 ,而且 制 造 方 法 也 Rie, AZ; 它 可 以 解决 不 宜 鲜 食 及 不 能 大 量 长 期 院 存 的 RE, OUTAGE REE. PIE SRA 很 好 的 利用 方法 ， 是 值得 注意 的 重要 水 果 加 工 品 之 一 。 Fi ee E+ RRA, 分 别 选 择 儿 种 产品 加 以 介 - py z 42 Tash NK ih HENS). Sim (RB) ; Healt 原 料 水 青梅 胚 : 青梅 143 Jr; i 34 Fr. SeHERR. APHIDS 260~270 FF | oh “原料 要 求 及 处 理 sn NE eC PI OR, 要 用 清水 洗 洱 。 站 将 破 烟 的 及 其 它 条 质 剔 除 。 旧历 清 明 节 前 的 青梅 因 成 熟 度 不 够 , BAM HERE 后 再 mL. , seme R PRE, eID Fr FAL RRA AC er Be a | | se NCI 3“ (+ 加 工 方 法 re ee Pie ea (4 1) Re 8 fi RES FSH) KOREAN CAAA Pataca Ter), EDS SLIE KAT 0 Rina den, tee ， aye ak ie FES HEL, (PIKE ABSA, MOREE 10 余 小 时 ，， ! 竺 青梅 所 含水 分 析 HUES, 由 从 容器 内 将 坷 水 抽出 , 以 露出 ae hE, MARANA ME L, PRT ea SHEE, WHA SBD ES: Fis Ee 50 pati BN 7k Fa FE 人 Wek Ts HEE sis HERE. ABA IVER, 初期 应 ithe WGA Ht SH, ga EE: My aes 43 we i. a =. * Le ey on, a i” 7 广 < \ 3 } a 多 #} Se Re a ge Oe ee ee) ers al < 了 2 - > ~ 了 x fe 2a 4 BE. WAG SMR SRSRS 60% 724, Bu Py Si 待 ; | RAPE 8096 左右 时 UCASE. FERRO, HEIL, FR } ASHE A, 存放 15 天 左右 ， Ce PRA 时 ， FRAT, BD Be we | | rR 李 子 胚 (广东 省 ) REM: F140 FF; RBM, SPA: 李子 390 Fr; BE 79 斤 ; eR ATA, 原料 要 求 及 处 理 MCSA ARABEE 做 原料 。 波 李子 重量 加 六 狗 4% 的 食量 ,一 傍 倒 大 特制 前 打 ， 懂 机 内 旋转 , 使 李子 的 表面 探 软 或 探 破 , DMRS. 没有 机 器 的 ， Py FU AMER EE, GE RSCTA EG, roel 5 om Bebe: La ies RS. Sak RRO BT OK2EID)S OA ELAR CP TB). | ae 方 法 将 李子 和 食 里 18 FR-BEF CE 1 RI RESCH RESTORE APERASEN, MEMES, LMA, KORRES HL, 再 将 仅 小 于 容器 口 _ FEN EE, EFL TES, ama 60 天 左右 ， 即 为 水 李 凸 。 ”将 水 李 有 凸 捞 出 晒 千 , 即 为 千 李 胚 。 KEEN 7 天 后 a FFRMIZ. QUAM, HM 1K, PETRA APHEEE 80% Fens, WRATIEAN. FER. HR. FRR 方 存放 20 天 堪 右 , PRFAMAHKT HA, BRAK, — 44 MA huni same Hie.) I ARINC He 1 100 Fr; R18 FF; 明 砚 2 一 4 ay Seis 1 SS ACD, IST ANAS ECS FE; RABE 100+ | 元; RB 15 FS 明 砚 2 一 4 两 ; 石灰 4 两 。 i Bt | ， 项 料 要 求 及 处 理 in CPR EE ARSE IE aay |. BA ABE EF URE BUH TR SEE A 路 桃子 | RePR WOT INE eS | ‘ 人 H-MRS 7 成 品 。 oe: oe ' > gif ; RE + 二 epee He AAI C NEE E BES 2 Ui, eek, Renee. pat hts . 然后 本 vac Re, ae ee | FRE, STOP. EB NRE Ta, TE OLE, 再 用 SPAS 3 ARABI, RES A, BE 20 天 后 即 可 捞 出 上 曝 晒 。 晒 时 每 天 翻动 一 次 , HON 4 天 , EVE TS AKPRE 90% 左右 ， 即 可 此 大 竹 得 内 ， 驹 在 除 尝 通风、 干燥 HH, 使 釉 呈 各 部 分 的 水 分 均匀 。 在 果实 回 园 时， FEB HMR i, HPs Bt Be i by ‘ Rae BR MOAR) | SET Fe en "seen BPH 173 Fr; EB 35 斤 。 > HUE A. BUGE 157 FF; HE 60 FF WA i ER. PERETTI A5 % RM, ATRL PSE, See 75 TSAR UERET ee xt cst BAR ON LAK AE ea me LH Mj HEBD RS AY is Ke, sm fe Ee BABE 10~129%6 小 时 去 右 , SE PLOA, WRT Bt sh —2e, DLS K AER, fn BLK, EE 9 ee 90% 左右 ， 即 成 成 品 。 = = ¢ Brae) 原 a BREKRLE ”将 青色 和 黄色 v=o, 路 黄色 的 时 ”再 迭出 按 前 法 章 切 。 pos fe tf 序 ， RA BZ I A ik BI Beith. 加 A 法 ; 46 1 ， 原 料 要 求 及 处 理 pikes 6 CR i ee ae ce eee ‘GRAVE SLES) 15 Fit Ze ), tT ATES Bee 2 LVL AHI, HEA ABS, AEE, | SRRICRE ATI, FAW 3 IA 刀 对 开 ; 青色 的 三 称 应 先 用 清水 涯 泡 3 天 ， bie J a5 EE, GHA, ARTEL CRUSE, REGIE SMPTE, 25 = 8 (EINE) 600 FFs SR 26 FF NE AAS 300 f . 厅 ， Fy {CHE 36 Fr). 7 f : WAN BARN, 注入 清水 , TEER = 然 2 eo Be Wry Hint H pn eo Baia Dia | xem, BBE 7 FeZe APS BILI, 38TH 小 时 翻动 | 一天, 以 后 每 日 翻动 两 次 , SSIS AAA 发 60% 左 右 ; 即 古人 4 | MATES, PTR HER IR Hei 4 Rte, SR tA kel heeding SLAB, FENCE, 即 成 成 品 。 et BR GLH. 浙江 省 ) aye Be Sia. fe 14 7; 明 碘 .6 两 。 REARS, 颗粒 和 8 小 ; AS BEB | HEUER AIR (WR) IB | 操 —e co Be RM BA HBHo 和 工作 方 “ 诸 ，， eae RA aie RCRA, BREACH RF BU TURKS BE AR, I RE Ee RS BRS, RAB, ARDSRRI ROME, WAR | MARIBEL, BRM 3 天 左右 , 捞 出 倒 大 另 一 容器 内 ， - FARRAR O~15 天 。 再 捞 出 曝晒 8~5 天 ， 待 覃 梅 的 nein an % 左右 , 即 成 成 品 。 本 th MTR) + 原 BR EAH 100 yi Re 10 Iré BER RA seme ROEM, RGU. : AER Re in CABAL eR, RAC, anit ENE HWMEC BIER RH, DRE TIO — Bey in CHRON mune (应 wea 使 用 , 但 不 应 FORE UALS EK), HARMED, : He ee ae aes a 2 ibis Ale. 30 BE > BR LS ya Oy i eG AA Bb BK +h CSE 2 HEART BE 15 天 ， wee AIA BE US, EAC A, BRS SE RR A} AL 开放 ; AAD DE. FR TE AK 10 天 左右 ， EGR) S858 ok CEPA 8 寸 左 大 ), DERE HMA EC Te ESOT AF I. 当地 一 般 在 干 一 月 份 ，， AAT, ARE, KARR. MBSR SPIE 50% EA, WATE. FRI SR PRO WHE A~S K, ACMA MA KDHE, REM, 再 取出 曝晒。 如 此 每 果 2 天 ,将 术 栖 收 刘 一次。 的 需 进 行 三 \ 四 志 ， 直至 晒 干 ， PO HHo ip 金 # a(R) KEth a Stk 140 7; RB 384 FF. FRE: 金 桔 278 JF; RE 90 斤 。 mi 原料 要 求 及 处 理 ‘nT SR Se EIR BiB. WEEE RITA] Ch 14), RASTER Pu sa ABE ( AR BEE WORE); RUA, 本 站 村人 iy BCHIO%). | \ ge aE a eS ae . DS BS Ck EIA) PR FR SE Fr ae 爹 桔 胚 )。 48 a eS) CERO ag eee Fine fe 17 ee FCP SERIES BL RL A. 用 仅 小 于 容器 口径 的 粗 符 Be BS, VIGRENA ES, PRM T~8 天 后 , 即 捞 出 痢 JEF. FRIAR ws 17 FROBS CME 1 R)— aes | 、 以 上 多 下 少 的 比例 搬 匀 的 方法 装 满 容器 , 15 用 上 述 工具 和 方 _ 法 盖 好 压 实 ， BNE ESS 30 天 , DARKS TER. ‘ HK SAR BEI, 第 三 天 开始 每 日 翻动 二 次 ; FENG 7 a 7, - 待 爹 格 胚 所 含水 分 蒸发 6096 左右 , RAVEN. FEE RSH FRI hk 10 KA, 使 爹 桔 各 部 分 水 分 均 “ 二 芍 。 SRSMB I, FEW 2K, oe AEP 存放 5 天 ,共和 荐 嗓 ‘s Wi 如 此 反复 进行 三 区 ema. Bi) Be Bk — PS 到 - om tt (Re) cee # — pre 880 Seti 84 FF. RARE AON TIA, 将 德 机 划 划 成 四 3 | RCRA FF); RE EA CO baat] | HIS TT ; | ReE =I FP. * , ee eee 4 ee pe SES OR | 由 好 的 入 和 信人 42 FPS Be piesa 7 二) 过 fier Pee sien Hae EN | BST VES, PRM 60 HAA MANE OS | 7 © mccain, memes 100 sem oe, ITN 100 49 4 ep 站 Ble ft) eo es iy t + 一 ¥; i. 可 J J Se ie - ~~’ peat 4 , SS Wat ‘ « ~ e . -二 *s i, ~ - > 中 os , es ’ > »% 3. ¢ Ae 。 一 一 长 sie & “* \ : - sae Phas pair “yok iSO iar, BD mg 为 一 出 iB. edema: 每 天 翻动 一 次 , PEBQRS RAR ARTO YY | ARAL OR, BER AES FEIETR hE . PRR REA Fe 10~15 天 左右 ， Lea RE. 录 a | As Sera. 再 下 出 陋 干 PBL EF PRES» a 4 akg ae ie PARP pd rf ) ae ¥ Ae het A f = 一 2 8 . P oN 2 aera) ae Bok | RRARES 100 Fe; P88: a 2 OUR a 0 Bees Bs HIS A; BRIA 汪汪 Nie dear 全 ,人 :原料 要 求 及 处 理 Core 本 人 hyccigsigs Met ie opt Lae 018 peers oa ampere Ree oe. SME Sec tee ee sme eres eae: 5 ae ye oe ak SBR ZR ak of IDLE IS Axi), 泛 % 28 NSH, HCE h RECT OAR, aE | RAMA EBR 70.% 左 右 时 ， BAT TPT, a4 - . a Sa" a. 演 FERRER PBEM, | + ons att - = 人 ¥ o tae > - a 1 ne Lids ， ae . ; as i, sername Sek cell 倒 换 在 另 一 容器 内 ; IPL ADA, 再 每 隔 荆 少时 BRK, mE AADC, AMMO, “” ae hy “ ae oeReribactt 中 ; UNE RSET OA, BEBE et “ 计 被 吸收 后 ， ae ay ad é eR 广 # : > 包装 “prepa RENEE An Te eee: 在 夏季 Biot RAPHE. 3 HALA BY BIA, 它 的 包 紫 方法 亦 同 。 ， Fete LAT JE, DET HR TCR Sate :变质 处 理 方法 PR eI At BERRI, 应 及 时 mult * ae a 2 二 4 ME, 再 用 少量 量 甘 草 计 及 上 白 糖 WARE, ie Fy BOTs w.3 | Pi < RGIS 105 FF aes: wifi. 8 两 ， J 00, ¢ 6G Wh e015 KJ 0.5 页 ; HELE O. 5 Hid. | 8 “原料 要 求 及 处 理 HEHE 2 Fr inteizk 22, FRAY is 1 3 后 的 攻 草 汗 ， Beri. FRG ZS Sia 助 原 in Aw So ae ps ‘Cues PO : ay Ag Sh a ee ; aaa Ay ies any foes: “ae EE ere ‘as 3 一 4 spot) a So ins arene ERHAE. APRA. 2 i g RMR, SEDER, WKAR. WTI yang i. Bet ag RUE) PA in A." + Fa LOI Ze, ERTS ATR 80% Zee, ENR, - “3 西 时 每 隔 工 水 时 翻动 一 次 , ET, ERA EE, ASS FE ROHR, AR APA ARES—-AAN, UhRE AA, Pe 0.4 FH FELEW 0. 2 两 ; 金黄 粉 0.3 两。 - 28 EAE 8 JF Bee Hn AB ee a — a ”迭出 用 清水 冲洗 干 洱 后 晒 于 。 然 后 倒 太 备 叙 的 糖 液 和 泛 渍 : 生计 内 PME UET HR, IR BHAMEIS 水 时 倒 换 一 次 。 待 全 部 甘草 计 被 吸收 , FI BRE OR ANI, ERE: ke Be 80% DLE, BIBT | 0 gH) es Eliade’ mens 70 Fr; EDS 45 FR WL nin es 7 Pen. BUEN. 70 斤 ; 片 糖 人 tbat a ， “原料 要 求 及 处 理 “ 用 糖 (白糖 或 片 糖 , 下 同 )99 万 加 “和 16 Fr, m2 EG 70% 的 糖 波 备 用 。 = 将 甘 章 工 厅 加 清水 15 Fr, ome 12 厅 甘 章 汗 后 a ti ae = FF OK AMPS SE a a ae | oe He RTE DISAAL AW zk HAR 30 Be SAARI 2 小 时 ，， = VATE WL, AH PREIS 同 糙 液 倒 换 在 另 Bech iOS AIG, HUCK AW & 18 tk — » EOLA TRIP AC, 另 加 太白 精 8 Ft, PARA, BARAK 1 ANN 2, Uleadvsz ie 来 除 杂 52 + Nes ‘ 2 以 备 再 用 。， BASE tes kc BEBE We 10.96 Hes, FELL PO ara . see. UE AUK, A SOR, 再 倒 大 ” 备 委 的 甘草 汗 InP. AME ASE RRS, 仍 须 - SPAT HIRE x, 以 后 每 隔 2 水 时 倒 换 一 次 , MEAS 小 时 , 待 甘草 汁 全 部 被 吸收 后 取 HRA A ay 每 隔 2 小 时 翻 Suit = 9 TS i oo aX) : ee er ee sevens sonal ae = Le | " by >" \ $ x“ j 5 ‘ . ahh a EN rm Be SN Bu kk, Vir esa | rere ky : - 人 上 ds FF wv Ae. eee = “ 7 ai * ms we * ioe > a + Wee. an & o gH) i 润 ras ry “bee 7 70 Fr; Pea 47 Jr that 1 Fr; 糖精 0.4 FH; 金 茧 0. 3 两 ; 外 黄粉 0， 2 两 。 7 =i 原料 要 求 及 处 理 SHERRIE Atak BEY LLB, PE / < RAR BERR 0b OTE, ba RES ; - RL RR PEE), 以 备 加 工 。 将 片 糖 33 Pr ner 3 16 厅 ， IN ESV IF BOBS BE ASA 70 5% 的 ast 了 HT “ay 、 将 甘草 工 斤 加 清水 15 斤 , ROR BE 12 FP “ThE tua BE. FEHR 5 MATOS — Ae. Li G ef LF SRI hs, @ PAs es WR eR HEBER AB Ak HH Ck DEA ) 炉 + 30 Si 4 Prete eit) ce ae 和 匀 地 吸收 糖 液 , 须 及 时 将 檬 胚 连 同 糖 液 倒 换 在 另 一 容器 内 ， dn “此 下 贰 例 换 三 区 Da Fi4e iene hada: ate 在 第 三 天 将 - 53. BK UB IR IEEE 4~ FOE JARED, Fe ab fe EE AAP Se 1 ey re 0 BE SE Bh i j A Se , me 工 方法 ek | | RHI BLAESH koh CARNE REA IBS I 4 iy q | BRANEFR. FEN fltok Cone BEE BEY 10 br edge 、 | 测试 二 后 倒 大 特制 的 打 槛 机 内 , REIT RSS. RTH Bis SURE BKB 2 小 时 ， fen SAM, SE 上 AIRE aE aa 将 白糖 56 Fete — Fa REUSCH SITE Te Te Yi RPO EE 2 HE OMNTEA TO ABE, ABO | ARI TF) ED kok ) 倒 换 在 另 一 容器 内 ， 各 此 这 国 换 = 庆 :以 REN BBE ya 1 KOE Rae, SEMA ENE ON HB K. 3 : L pmias eae oe 上 早晚 各 倒 换 一 次 , 仍 须 糖 oy Bese ete ¥ ae FEPSIVENN, 如 此 反复 进行 4 次 ， 待 全 部 糖 波 披 琢 收 ， ee ERG. Ly eed ok 梅 (而 建 省 ) an seer rt pe ETE AGEN cits “sphensiaa Fes abe 077; he 12 FR OFF 全 “原料 要 求 及 处 理 ESE 6 斤 齐 清水 20 FA wb aE “RR, IRR ROM, AIATIW. Ft SA CR) RI, Be: BASED 1t FS 备用 。 i 上 - @ * = 本 起 es smn Ghee Reg Ue Re, We FA ARS ,木板 或 本 链 等 工具 一 层 的 泥水 等 杂质 腊 帘 而 沉淀 或 漂浮 在 表面 而 随时 除 掉 。 a . FE 20. Voth RGIS, TSH 1 I; 含量 分 30% WY, FSG 2 少时 ， Oy eee a 5 HAF A “= hae = : “ a i z a - ~~, .- hs Bi 55 一 see amines. On ZR BM BIEL Is, Kae 25%6, Nii 25 6, 公 丁 香 11%, ei A 7h, be < DKA, fe Mare ha, biltiae ae | Te ee 每 小 时 翻动 一 次， eee os 80 96 estate ena BAAR. PATE AMINE, BRE RA eee 便 梅 胚 分 散 ， 果 实 易于 松软 ; TEMS eS a 本 晒 时 每 隔 6 不时 翻动 一 次 ， eee AP Es UEtT 3 Ge L Pi ~ be, ACHES MRSA IPE ACE ELT R 然后 , 将 梅 胚 合 大 Ate ce ae a 上 二 用 糖 精 。 eee ee ee © Sik SRI Ey HORS, 每 陋 15 ‘083 Be i , PRR. S12), MS 十 章 被 吸收 后 再 晒 。 初 晒 时 不 应 翻动 , Ark DME 50% Fe, - 二 芭 可 收回 。 然 后 将 剩余 的 甘 章 汁 及 香料 混合 居 匀 守 IR” | A Wyte RET. AE ee, AAT RI is ae | AB : ae 号 | 于 tt 梅 (广东 省 ) i SHEN 100 JF; 白糖 40 7: 甘草 3 斤 LR 金黄 夫 - : 1 “二 0.4 a; FEI 0.2 两 。 - 原料 要 求 及 处 理 由 清太 请 水 加 撒谎 | 葛 70% 的 精液 备用 。 wi f - HAHESE 3 打 加 清水 45 FF, MRO 28 FEAT J we a RYE, ROIFTMIH 23 Fr das, ASH IT RC yi 9 SB tens 3 i ARE RIE AC = if ihe ; ; ab a | La ee | | 将 梅 胚 倒 天 清水 中 (水 量 应 海沟 称 胚 ) 沽 泡 17 NT Ze a REBT A REIRGOM Ze, SOBRE. Rt BA eae i" PE unease 4 } tle HE3) SUSAN, CSL NERO i? Pete APR, Ie RM RE, DURFEE BS 8) + Be; 45 4 NOG, PRUE 14 ~15 小 时 , 即 取出 曝晒 。 了 i 56 , . 4 it 2 ute | ay v * 汉 - ieee 2 BIR, = IGE) A A ROO ERMINE x eres BEE 12 Abi, GREAT EI, eee Te cr eae ae 这 AHA AAUDE REE 10 斤 溶解 番 匀 后 , AR 容器 内， 仍 柳 照 上 这 方法 进行 加 料 浸渍。 待 他 部 DR WRI Jes, 再 取出 吕 晒 至 水 分 被 蒸发 90% 左 右 ， FH ek ia i AEBALIRD, 即 成 成 品 。 ees oe MX * | Peis ae 7 Hh DUR Bid ASE RL UT pa AC RAHM, | RARE a FUR Bh SE HS RRR SE, 均 须 严密 封 并 , 存放 地 点 应 干燥 aim. bi & _ 正 受热 受潮 ,以免 成 唱 败 环 。 BREA TET, 如 开始 有 了 败坏 现象 时 ， 应 到 时 aE, ROAR A> He EEE A ACH, PERI E O Del sua Pe fee: "ke ee OTH) Sc #4 干 青梅 胚 98 斤 ; Fee 2 Fes 甘草 办 5 厅 ; aba BIT; HE ells 4 两 ; 桂皮 粉 1 两 。 . .原料 要 求 及 处 理 “将 甘草 1.5 斤 加 清水 30 Fr, sea 4 2 PROMI GWAR. ARGC 10 Pm He MF 22 FF z | habe umole * 是 = E ee Sere ee ’ ; ie BE Bei Bn BST Be Ho y Or ae te ee wena . 57 se 13 /hIY ALA, ~ in? . : ; 4 : 9 me ee ee S0.0sB RATERS y : es MRS ER 1 hE BR, SEP a WATE -2 Ro Say 3 ) ‘ 二 hee: ; 2 > sn : Ad oe ie BUBHERE 8 斤 ; 寺 等 秆 粮 45 Js ee ‘ss BO 6 File. 3 ot by _ - 原料 要 求 及 处 理 1 PRE JPET 2.4 ROH, PAE SBIR ARTI BU 20 FS, RTT ISAP REIT TR EI le pei GO Sam A SRR” 全 ee 58 teak) : : ea ; Ress FAASAUE SMAPS 本本 丽人 ie 须 及 时 i typ oie il Ef EA ATE A, a a <, UATE 4S ot BRR FERRE 12 et iy ae ? a he he ot 进行 而 科 混 壮 。 Wesel AS RATT 14 Fr a A LE se » — WINAE FLARE MSS EA HSE A, RR LRA, SET Be COI. 同时 每 隔 荆 小 时 翻动 一 Fs PEER Bi 9096 时 ， Bela ef PRLS 6 Fr ER A, NBO, ene al ye Bs pe as. enaemwate aires Sas, = | REM. = 5 pe aie. peer Uy AAS DRI A eee. ‘SS RAEASE CER mare, ae 2 “BULURG, aEE AD Tk wae me GEST Ft) FE, 4 DAKAR 00 % 左 右 时 ， RADE RY bila sr : i ae “a ee 3 ORT a eae aul a Rees. cyte y a = | Pe ee SP th, Rh. eG ee Via 证 位 所 Per] ; ah 本 = Keene RL Le i ee ee ES SAP Vir Poe arse i. “3 4 a FY 和 ae 4 <8 ee) & angie "> *% + or 5 . . 7, What 4 ee ee ra . PR Be Fd, 生生 共和 ee ES wA ee San he Soe * >. My vy ane US IF > Be bt TAA RS ee on tye pas 3 A Ms eho * 4 ¢ a a | a a wet lk os »* ms ‘ 4 rey + eee 4 ee ae a mer rewibant 芋 Wi Ine inn so is eae, ae re a Ae fa seria ne kX 和 全 ee ay Jal aes ra 0 ty : manera ee silage emer Oty ee bar 人 OA pra”, RAMP Saa, wie 浸渍 5 一 6 eh. FOAM wan ALE, 351m A 2 20. FFs In VS AE LIEBER) 609 | 的 精液 ， BEARDS OA RAMORT, UT 每 HB Bor a — 午 各 翻动 一 次 ， reais 3 RAIA HETT RM, FF 果实 所 合 = WH 80% fe HB 将 备 妥 的 甘草 末 控 ， BI Be : 包装 ， a Db ecm Se oH, ae RST. mate gy Wary ;各 逢 放 地 点 应 千 燥 通风 ， 防 下 受热 受潮 ， Disa. ae PMA MR. 如 开始 有 发 酵 现 象 时 , AR E eae, MEE HLS, ADR AEE, HOTA A DT EDPT LG Aree 4 四。 AREA 100 es 10 Fr CR HEN 6098) Bak | oy ABSRMRE) Oe i a BEHEIMS 90 FF; SCH 40 FF: 2 万; 糖精 两; ee 区 1,5; 丁香 粉 0.07 两 “ 兰 料 要 求 及 处 理 HALE 6 Frnt 清水 ， vk = 70% 的 糖 液 备 用 。 二 将 甘草 3 斤 加 清水 45 斤 , MORE BE 38 ARE 汁 后 SRA 23 From 24 eA BT RO AOA : ‘ 操作 工序 - 3 原 We SB KERN 3 / . 成 品 。 rs a + 法 : Wea IPRS AMO (水 量 应 流 没 梅 厦 ) 温 泡 17 小 时 左 右 , FEL SBA RR 80% 左 右 时 捞 出 ， 用 清水 冲洗 于 削 ， 涯 除 水 珠 后 ， 倒 Ke RE PSE 为 使 梅 胚 均匀 地 吸收 PH, 须 及 时 将 梅 蚌 连同 糖 液 倒 换 在 另 一 容器 内 ， fe coed * 三 次 , 以 后 即 每 小 时 倒 换 一 次 , 再 倒 换 2.3 次 后 ， PPR 1 15. 2 小 时 , BHUMLG, WAR 2 小 时 翻动 一 次 ; EME. ee 将 晒 千 的 梅 胚 倒 大 备 委 的 甘 章 糖 液 中 ， BRERA 法 进行 Bi, 15 小 时 后 再 迭出 曝晒 ， 待 所 含水 分 BEBE 80% Ze AG 时 , 即 收回 半天 容器 内 。 然 后 将 剩余 的 甘 章 汁 坊 沸 , BM ARC “ 糖 310 斤 及 全 部 辅料 ， MAE MVEA, TE AREA BIE 的 ao 内 , yee Lit Ark. 待 公 部 甘草 精液 被 吸收 语 ; 再 取出 虽 RSE RAS FOE a HE, AAA 即 ， 成 成 上 RRe ee mate 7 60 ay ts shige ink ga we 人 和 - Bas ac. ” 就 “ACRE GER est ak a Seem, srt A aes ee a Perce a Be = 入 mn) a OR 料 wy ~ -EyigS 110 Fr: EAA 20.773 Wham 3 7. BRE 2 璀 iE | 0.7 i; 金黄 粉 0.1 两 。 z RAS RRAE HEL 3 厅 加 清水 60 F, orem 8 x FPR Awa. 先 取 出 29 Fr in ee 18 Fry in h aes 解 | Rae A. Aan Ros BERATED — SET» BS ae hae oe Be a eae mer : — HPSARTRISL A bok HC REE RIO 30 分 链 后 ; 挝 在 清 2 eb ek, PAE SOD VERE 90% Zev, RUBE HIME I. 20 | WANE 3 小 时 翻动 一 次 , BH. MIG, QW MMB, ” 待 所 含水 分 燕 发 80% :左右 时 ， 倒 在 备 委 的 甘草 精液 中 浸 溃 。 工 为 使 乱 檬 胚 均匀 地 吸收 糖 流 ， 须 及 时 将 笨 檬 速 同 糖 波 倒 换 在 BRA, RM MEAS, 以 后 再 每 小 时 倒 换 一 次 , 经 12 上 > EGE, mb AE 2 ANE RSI, AINE 8 小 时 即 收 | ABABA, eo eos eet 19 FINA 1277 Be yrs ore re ee a | «MAUGHAN. HR, WAR 2 | MI —K, AERLAG HOARE AN, 即 成 成 品 。 61 “ 了 — 2 t% rrp 1 Fes aH 50 Ps THC 5 JR RO. 5 ts : WCE Ss ee "SSIS TEM AH 3 80 Fa 用 清水 漂洗 除 查分 9 2 an SHEE gare, 用 白 六 20 Fra — ABE 4 ve fo PE iT ee SPORE. 1924 DSP, - AE 8 NIB — a NRIOL 2 “NBS Bd Ke ape ae 3 Friitak 55 a MGA. HM 40 Fe Dee Bw | 用 甘 齐 计 22 帮 加 糖 18 FREAD AO neo itt 4 ae Fades team eee! Cas oo” oy Cee anne fo 4 mura) ne ae 3 aie cree 26 - xy c + : oe eo * Bega SAGAR ges hal a Best “FH IIE 100 Fr; HWE 80 Jr; era 7 amma Bes atk: sac aRan, BAR ZS) 0.2 Wo = ‘barat = | , Be ue REBT 1 eas r RUE Toss east oD eins Ream ee ae Samat: AERA oI P 发 sca a, So I a ee et ey withers 不 清水 中 CIS RAE HIS) atv. re Ee 每 人 an enh OR 10 Capel, 于 用 浦 水， et Gi cengmsen. seemiesene PR, BRINE CEA AR, FO ， } 23 K, 此 后 再 每 日 倒 换 一 次 ,4 天 后 捞 出 。 小 将 全 部 剩余 片 糖 HMRI, PRET UR ER REFT TR, WY 5 LUIS ee GRRE ANEMIA, AOL 5 ni, FEB) ZL Ha th, ‘$e Lk UK, MMKALAE BK 待 全 部 ”精液 被 吸收 语 ， a ee eee ae 仍 搬 前 法 进 of | BB. BAER EO BR BIR HEY. Dalat PMR A AH 90% Pryze 即 成 成 Hite pa 让 i 人 be. | Ae TEA. iste ;3 sie a es = 3 Sane 和 oy | SI ea “ “ETI Het on) 100 JF; 自 精 5 斤 ; tha 3 厅 ; sim 南 ; SHB AFTER O. 1H. | | HEC: FAERIE 120 FF; FEE 3 Fis 甘 章 2 打 ; 铺 精 2 责 SRB 0. 7 两 ; 蕉 黄粉 0.4 A. ME 3 FT an RPI BI 7 1596 HERE 2 斤 用 水 30 FREI, 24 Jr a te RRM ATI. | : ane mp Le 法 ee A Satomi. ae *, ee a = eRe) 全 “三 稚 胚 ( 即 酸 杨桃 )90 斤 ; 片 粮 45 斤 ; HR 2 Hr; Ra. e : ee | er a - “ | Sntitskesb- Bh INVA BIEN 80 76 AAT, LAE OR i) ee eee 2 ee “ x se? Save A os - - - Fog » = 两 ; 9TH O. 4 两 。 Shes G3 aq SER AE. HP LF mi 15 FF, ad 4 BUR EE RIS 70% 的 糖 液 备用 。 … RAPED 2 打数 煮 成 甘草 计 40 Fm, liad : 如 Fr ht oF 加 热 溶 解 成 甘草 糖 液 备 用 Oe Ba es Sen i“ EAA > Both. | oe 加 工 方 入 Coe WeSAIBIS] Ah ERE RERER RENO ANB, DE x «BERANE, BACAR, WAR WSIS UI I BITE — AAR, SoC BAR 3 Fe, Det 再 每 3 小 时 倒 换 一 次 , BE 48 he BBR Gt 49: 1 小 时 翻动 一 次 , 直至 陋 千 后 , A a eR < 精液 中 , BR LR, OR 如 小 时 后 捞 出 复 了 呆 。 TEMA HS ATT A SL, FI AB bP BR 全 部 辅料 , MAERMS, 注 太 感 有 三 稚 的 容器 内 ， 仍 按照 下 述 方法 进行 加 料 滞 涡 。 待 全部 精液 被 吸收 后 , BO AMT, Sie BGR, CHTRAMA RR, RIA RARE AAM, HOB BR the +e 附 : 其 草 三 set : ; o ， 原 “和 注 : 4 SARE 125 FF Pe ABC 入 类 击 多 两 ; 花红 粉 0. 2 Wo ie x : 加 工 方法 in Se A, 所 不 同 的 ANamaS . 4 3 人 4 F ne . a Pe vie rue ON OORT Gg SSE Rap aly a ' 64 ! b 1 “ed ey ee ee ae oa, 5 aby ue ~ ay fe 4 ; BR : 0% RN 0 AEM. nies ot nl # tone? Rae ae HE ac 5 J ies 27; I 8B one Maes 50% HW AF. . Ae es HER AIRS TRA. it i ee LF Bee mete tem HH o Bese ae Ee ER , dean a As Ac Cree RR IEP A 波多 交换 水 ， w SUE. were wine nines | Bi URSKies), ses, BNE 48 小 时 左右 捞 BS ESI. | | Wea fats caine Coe ee ATRL RF eerie 18 RL per 8 SR AMBHILA, dn FAVS FE Bc RE 70% Ze BY BB i, HAVA, BM EPO LE; ROR ORE aI SMA, | RS earer, AEREDEA AKA FR HE 80% Fes, BD 3 收回 室内 散热 PEE AT IES, 即 成 成 品 ， oe Me OR. ; As ARTETA MA TE, ARH Zi hon PER, | | Feith SPS, Dy SEINE, 尤 共 在 霉 两 季节 ， 生生 和 。 \ i 变质 处 理 方法 fe Aa eG a AR, ra RUDY I HYSRW, 站 不 断 地 翻动 , DLW Ak a ARES AO 4 AE 四 室内 散热 后 FP ARETE, OT RRC Hat 全 原 # 芒果 胚 105 斤 ; APE 4.5 Fr 十 章 3 7s SL. 3 两 全 页 | 4 #1. 5 两 ; 花红 粉 0.4 两。 原料 要 求 及 处 理 ERB te “EHP ES 3 打 加 清水 36 FF RCRES BOER a oe 然后 将 人 部 精 助 原 料 加 入 , PAVE AEN Fe we ei LF RE Bt PRI ns Zl Hie Wee te BE i) | ee ee AK PERT TE Rie HME P—RK, Ta, BB A AA PH area) es 为 使 果实 均匀 地 吸收 戎 料 ， PB Bei Ke REE AAR, a 65 an UR, Ak, SSRI SI. RT AD, BR ERE TRI. UT RRB ne | RUA BR ERR T ， NaC ae 与 甘草 桃 鲜 相 同 。 甘草 金 村 (广东 省 原 8 会 车 吓 105 FFs Fath 25 Fe 甘草 3 Fr $908 0. aE e 黄粉 0， 2 Wie.” | 原 兰 要 求 及 处 理 ， 将 白糖 18 斤 加 清水 7, on SEAR ae 2 ee Sate a 3 - . ~ ae - % Pe = ned Ad wy = | 渭 ad 80% settee a EEE 3 斤 加 清水 45 TRH 36 FRET EURER OE 7s 然后 ,取出 28 厅 加 白糖 5 IT 加 热 溶解 成 甘 章 糖 液 备用 。 ans ae Ae. ee i | os Be AE > A > Bs FE Bi tho aN ae 加 工 方法 x He AERENIS BITE Ak oh C MEME RZ Ge HDI 30 DESH, 要 不 断 地 翻 措 , BSR RAMS, WEN BERET SMA BER 90% 左右 , BE, Ra BIER PRE, ARIE SH, 须 及 时 将 胚 料 连同 ，“ 糖 液 倒 换 在 另 一 容器 内 , 需 连 世 倒 换 三 次 , 然后 再 每 小 时 倒 澳 - oR, MOPS 人 8 小 时 后 , 将 糖 液 涯 出 进行 曝 凸 。 晒 时 每 2 小 时 1 翻动 一 头 ， 待 金 桔 所 含水 分 燕 发 709 LA, MTR AL ，， 章 糖 液 让 , 披 照 上 这 方法 涯 渍 ， 待 24 TRE, BET 曝晒。 了 盯 时 每 小 时 翻动 一 次 , AOR 7 小 时 后 收 趟 容器 内 ,再 ， HRA WELTY 13 FP RRL API, AAR, Ie 加 大 全 部 染料 及 白糖 2 HRS, 2 MAC ERO RET, PRR EMA. HAMMAM, FE MS, EAM A BA, AMIRI “时 , 即 成 成 品 。 “地 S ee | BGRLABWS 95 Jr; Lac 88 52 Fr 甘草 4 斤 ; 糖精 2 两 ; 香 BACH. ATE 37.5%; AMA 37.5%; BITE 25%), 原料 要 求 及 处 理 .将 冰糖 26 斤 加 清水 29 Fr, SR 67. 斌 训话 移 为 50% WN, “0 将 革 章 4 斤 加 清水 20~28 Jr, mine ct 30 ft, i PRM Te HERB J PIRES, BEBE ANB AK pra, am a SEBACTRIT TIA. : ee LF 原料 IR ACHE) A ) > Hie. ; i aa i Mie: seep Ste} 将 李 胚 倒 久 70 斤 的 清水 中 , RS IE 30 Dea. a eae BRABOIS, GAVE RES STATE, ores 2 小 . - 时 , 待 李 胚 万 含 题 分 长 除 70292 去 右 时 迭出 ， 用 清水 冲洗 项 源 +, HAVIN, INA EMS, DSA, Ake 发 80% 去 右 时 , HSE RI AMELIE, GES 1 AHH ER. AORTA, FURST £9 Rea, HEMT, SENET SLAF see IB REM 2 分 。 ZS CE) RUE, fa 5 hs eB, REAR it PES), PURSES UL UC, OREN 48 NE FIR ‘, ROPE REP IMS, 5 In A—ARAHAOE, Be BE BE 55 65 96 BA GSP, EAR ATRIA, ETRE TTA — SORE, ae Bee REESE RIDLS) A, IMDLRRER, GR SeIDE Me HE Fo) — Be, FESO HMR, RAEI 5~6 小 时 (应 随时 翻动 ) oo PPE TIRE BRIM, 每 百 斤 李 胚 中 , 应 加 入 炒 熟 的 食 咖 1 斤 , 以 喇 正 糖 液 发 酵 ; 好 已 发 生发 酵 现象 , 应 捞 出 李 肽 ; HE, APA ATONE. TERMI, DERE Be ERR ae PAE AS FUR RRR MEN, BIN APBD AL, 68 4 ma aged ae ee Pee eee Sa x. Rares dis re 是" Fae HR HE DH7096 Ze RE, 仍 倒 太 感 有 李 证 的 容器 内 , eA 。 话 进 行 第 三 坎 糖 证。 为 使 李 胚 均匀 地 吸收 糖 液 ,每 到 15 分 钾 Rk, 次 日 再 翻动 一 、 二 次 后 曝晒 。 = TR 80 分 链 翻 动 一 次 , 站 将 用 过 的 糖 液 璃 滁 加 热 冷 却 Bc 后 , BEYR ACARI L Anew Ws BEE, 直 至 PSE, Rest 4 sR Wt He HE 80% Fe 7G, 即 成 成 品 。 i i em 方 法 | “ 初 制 成 的 产品 色泽 光亮 美观 , 数 日 后 , A 外 PRE Sl (HII FEE BR, RAH ADEE ”709%6 的 糖 液 , JE PERN AU, “包装 产品 适 于 用 带 各 的 陶 士 休 鸣 区 EFA HE ee #O. : a Fe tisle ARSE, Selo ae ASEM ET 更 须 经 常 检查 。 BEBE AR, 如 果实 开始 有 EAE SR ATS 5S ORB, AL RAR, MEE MSD, DAB AAR 发 , #4 小 时 ， FEE A> BIR E30 % Fe HEIR. PR, 待 果 SE 所 含水 分 FRB 80% 左右 时 , 即 收回 室内 ， 待 散 热 后 ， 再 厦 太 少量 甘草 WR, STARR. Poa Be 子 (广东 省 ) 原 料 李子 胚 105 Fr; 白糖 15 帮 ; 甘草 3 斤 ; 糖精 2 两 ; A 0. 3 两 。 了 -原料 要 求 及 处 理 ” 将 甘草 3 斤 用 清水 20 FF 数 汰 成 构 甘 «Bit 26 Pia. Wa, 取 其 中 18 斤 加 APE 10 Fe 热 溶解 成 甘 章 糖 液 备用 。 69 eee ny, ia Sg Siac 3 Poesy etre Jo 4 ee Saw eae eer yper tt eee tee Pe 2 CAMA). TEPEPES, TUBER, sa 4 he HS (7 Be AS BE 7} PEED, FS] ADB 的 : 十 草 糖 液 中 WEY. SERS UNI, 应 将 李 胚 过 局 toa SRB, BMMBA= .四 次 . 此 后 再 每 小 时 应 榈 换 二 天， ee 48 Ax Ze 5 29 HR WN 08 ide 3 RIB a SARA 20% ECE, NOME SS 4 HHI Se HET BE SASS 5 A, # vemnom ‘3 . 料 和 白糖 5 Rm A, nese, eB D, EAMES | PONY A TAPE A TREE, ET Bet Fay ， = } EMR WS EAH, ZEN, ANB, Bee A(eRe) Le oe shy oe i 原 兰 - neat a Pht “a See al = é : > A oe 大 as: vi t oe A + , ‘4 | 7. RABUN 60 斤 ; HGIES 20 Fr; Be Tacs I20 党 香 t 25 厅 ; BB 40 Jr; Hee 34; 甘 章 16 Bees ys 粉 @ 2 厅 。 @ ew madam ane. 7 Hit ARIS, es fis oF 称 爹 束 ， OR eS Kit Tat OQ) 香料 粉 的 部 制 各 地 不 同 , A195 6 AFAR EB SRT Bh Bie B80. 7253 Kis 6. 1% 5 ib AEB. 397; AHAY SBR 此 外 , Hibs fa he kA Bo OI oe FECL | HRS )2. 9427; HIB. 5.495 VEEL 11. 7697; APR) 2. 94% Lk, = 11.76%; iE RAAB. Sit. SRB A) il PRA WSs URL RAR, BRAS BR) 2.9497, ES eRe TS) 11, 16% RE LAKE. MAS. es. Sa ee (3h 2 PSA REF )11. 76% 5 PND 11. 16% Ate 1. 48%; 7 BRE ; SSE... ARS. fal #1 48%, ee SAE RA HMI: TE 50%; Be ees ‘om & > Page e 7. BH BEOCHRD SS. BRwW) Re BTR iN 下 70 aR asus : | RGR RUBIA Ha RO, Shs eso - aie, BEE HEL | : EAC E 20° FF AIDED Fer eA JB 将 香料 277 Be Le PIR aa, Oe wea ae A | WARE 16 Jr initiok 80 斤 加 热 煮沸 后 , ER 30 Be 汉 es MEIER HERG OTE eB 30 Fr, RC 部 后 , PAGE 40-~50 So, AL TT aE. 然后 将 二 次 小 稍 的 甘草 计 浊 合 备用 。 ee lik Sa ae Re ai | | get Rte tan ote Ge ele , ea ace eae _ feito ete, mn es : Brae, A NVM ODERE), 即 可 离 钢 倒 和 容器 | ms RR PRCT 的 (O96 RE AAU RNS. CHEE ms -TENAERERKD, ERTL MCH AT TONHE t, 用 大 头 木 梯 徐 | Rigs, MANE ABRERUONN EA, URE | AMG ARE RE ECAR, 即 用 木板 徐徐 刊 动 , RIE .下 ( 素 去 粗 果 皮 及 核 、 梗 等 物 ) 鹿 成 糊 状 。 人 0 二。 将 公 部 香料 未 、 糖 精 、 食 路 18 斤 及 剩余 的 甘草 计 一 借 倒 二 在 果 嘴 内 (每 一 容器 以 装 350 斤 左 右 者 为 佳 ) PRR S~10 不 时 ; FHL sis JG FO ne tes PLAST RA A), 再 “ 4 BE B~10 sbOt, AURIS ECE Hd IPG Fe 11 a Nie: eR aw RAR ee 《每 局 和 25 FF)» MM, PR SEM, 百 翻 另 一 面 ， 此 后 全 30 分 链 翻 一 次 , AON 4.5 天 后 ， SRE SCR Ay LE RAR i. 成 品 时 , 收回 室内 , PERS SIS, ei 48 Ab BE Je | EAE. | Me Zeb LLB BAD AN ARP, ie 每 20: “ 玫 中 成 品 加 甘草 、 食 荔 混 合 粉 4 EAP HIS A cs EN Ee HS ($e Hs EOL FT SAS 7 = 柔 ) 时 ， 即 离 磨 用 手 搓 成 糙 豆 般 粗 普 的 条 骸 ， 小 将 剩余 的 混合 - 粉 搬 在 秆 成品 上 , 以 多 黏合 。 然 后 用 刀 切 成 总 豆 般 大 AL 粒 ， FRAT AAI. Wi BY 45. 30 分 链 翻 动 一 次 ， Ti ; PHBE HLT AP 收回 宗 入 散热 ， 好 成 成 品 。 i OF ae = ENTE IU FDL, ISR RNAKIE, PDL AEDS ATS A BRABAH ARBORS, oi 7 Fh PBL, aA Ho. . BAWIEAK FERRE, eee 应 及 时 进行 曝晒 , IAT RK, ZETA ASE HE BBA, KE SAR, RRR. (TRE) 原 8 #5 HEI 165 Fr; 糖精 13 两 ; HR 3 7; 香料 粉 0 7 两 。 ee LF RE RTE RS tn BR BA ortho - wm CRAM RUARIT RAL H, AACN, MO, WEF, “°F 9 Pri, 华东 称 为 竹 团 。 了 72 了 4, ARAB Ark oP THe NGS RIG 30 Atel te As, 待 梅 . BRSMARROCN, ARS, 再 用 清水 冲 除 它 才 面 上 ROB CREE 分 40% ) 后 涯 干 。 然 后 , 倒 大 竹简 中 曝晒 。 ADAGE, 7 AE HGR AI Ee BER 而 影响 产 品质 量 及 成 品 率 ， 第 二 天 翻动 一 次 即 可 , 小 应 轻 翻 ; 晚上 , 不 需 收回 室内 ， Hees BE 15 PRE), BLAME, A HERR IF, 每 隔 24 小 时 翻动 一 次 , ZEIT, 再 将 枝 梗 、 ARS PEE, BAVA DURE. 3 fs We 3 斤 辑 清水 39 PORE 31 Fare tiga tec ; TH. BHM RAMEH MAMA, 加 热 至 H 氏 80 HA, WEARARRHSANRE. AMIS RTA ”对 , DERE AH Se RE, 此 后 再 每 小 时 倒 RR, GURU AMMAR, 即 分 装 在 竹 稻 中 曝晒。 ”第 一 天 曝晒 时 翻动 二 次 即 可 ， 第 二 天 以 后 ， 每 3 小 时 翻动 一 次 , ZAM, 即 成 成 品 。 ES (广东 省 新 会 县 名 产 ) 原 # 姜 粉 150 斤 ; MER 215 IT; 香料 粉 10 两 ; FASE 320 Fr; 甘 章 15 厅 ;甘草 粉 9 斤 ; BCA) HE 240 Fr; WCE BE 215 JF, 上 上 列 原 料 出 成 品 糖 霉 姜 973.5 斤 。 原料 要 求 及 处 理 ” 制 作 姜 粉 方法 @: Kw ee 量 的 25% 的 食 路 酿 溃 15 天 , HIG EI, a, RED Be PERSE Hi Be CTT ETC YZ SENS), ORR 7, SE 外 IFRAME: lS —iH, 需 老生 姜 15~18 担 , 嫩 生 姜 构 20 a * ° 2 ‘> sr ‘ag » 和 oi j 和 73 ef a, a ¢ r "7 46 Dea eee ‘ > . ee 8 iG tas Sy ey ae hs? ae Py ox SES Sa eae we a SRY, Sel perme Bg ‘x . ‘es £3; be: cy = 5 fe get eo 3 ~ 和 2 2 ’ iW 人 一 人 % ‘a a: ASS ee ba az = LS? UPR ACAROEL IS, KLAR INGO AS ARITA, wie | 履 乏 层 按 上 , 级 蒸 10 小 时 以 上 ， fe FWRI BB. RAR i. AIL, BRAS LOPE BOR, 倒 在 不 i AAR , FIC FI, MAB, ° 路 峙 章 15 斤 知 清 水 25 FPR, oie 30 st ae JE RH RH PS 4 J Aaa Be ey he 2 HU PETE PE ARR Be 的 FER IE ee 使 其 充 ABM, Fe, WE AM, BAGO A - 后 , EERE, SALTER RAAB, Ra 5, HORS Cee), BAB. 甘 章 = D ALAA A, MDE, SRS. PRGRCTE TIME, . ae q TF BG FRG, 站 用 平面 链 刀 翻动 , EI FRIESEN Dees q 外 HONK 15 天 , 待 胚 料 BG ARP BE (8 9096 FRE), PERE UREA, 再 切 成 小 颗粒 (规格 如 一 般 水 果 RE). 多 后 用 ABER ta BE, 即 成 成 品 。 ERRATA, 除 销 广东 各 地 外 aan a4 , 东南 亚 各 国 = © oS ’ J ~ Sak a 4 ee ae é ab ety oo =! 本 = Fit ve 人 =? 7 kets bs . eS DS aa ® 4 F ¥ ‘ ¥ elt = ih 4, 1% ee 站 ‘ ay i. jure oe tr SAT : f Ei. , ‘ i 1 4 t a Bit 24 yy 和 四 用 本 a” Ps ‘4 上 yO. by 本 二 > » 一 »* 区 1 » “4 ot /和 Fides " at: > ~ 1a et! eo 4 PA, 33 所 < 有 > ow a. 区 5 ay ee ™ aye! f 了 和 a 4 . 7 人 —_ aa f 3 > se 7 .- 和 4 = AY - - ° z } . J /- ep, > } : . fi ¥ ‘ i) * : sit i, 2 vA Xe . 站 ‘ » 二 le ‘ ay ii > = ears et z ay. a , ¥ es | BE BTR, MB IOAEN, ( (et cL T 4 Tone 则 坠落 在 它 e amit oe —* ~ oie Pet Bari AISI BE: ante eins i 好 BA a Jbertird 5 室 闪 、 和 (a) ALFRE 热 的 求 源 是 人 工 供给 的 。 Hen CRO ; Beet EAB, AUF 4 Tn A, < BDL OLB iA DPB, IS ALM. % DELBERT SEA, WA, BE a ee one. Bane | AE, WHARTREDT HEN, RAUPAT Fh ee RSA FAW TNR HA, 其 后 一 阶 般 , 常常 采用 人 alin 。， 林寺 的 优点 是 : Di ALP ARRAN, TH =P 的 设备 ER, APB BIE; REE EN, probes | BRS: US, EE, 便于 赃 , 运 , PUR: 千 。 制品 含水 量 低 相对 地 营养 成 分 变 省 (为 鲜果 品 的 4~7 倍 ); 75 吃 法 简单 , 携带 方便 。 下 面 介 知 我国 民间 对 几 种 水 果 的 干 制 方法 。 其 中 ， 大 部 分 是 利用 阳光 干 制 的 , 但 在 我 国 南部 广东 :* 福建 等 地 ， 由 于 加 工 季节 多 雨 , 气候 亦 较 潮湿 , 所 以 配合 了 各 种 不 同形 式 的 简单 AACR | 4 | 可 (mae) eae a : | | Bee eee fit; 700~800 Fr, 可 制 成 品 100 厅 。 - 原料 要 求 ”可 的 品种 很 多 ， 制 作 杏 千 的 ， 主 要 以 果肉 壮 IL EXER CRAMER PATE, ASCARI LE 7~8 BOAO, BARE, & AFI ee, fj Betty As on, 会 降低 成 品 品 ; 不 成 熟 的 鲜 杏 ,， are RAC), 色泽 差 , SL, Biv EDK 8 T Ge ee FIERO T ABN, LE 查 的 大 小 分 别 加 工 。 | - ; ae + LF hye ae “ae, 原料 - ae Uo 去 芯 一 粳 硫 一 干燥 一 成 品 。 人 ge FR : BENS weet Pn LER RAS, KERR aE AY WAT VEREIG, JH RSC REA TE, 然后 FAKES) BIE 叶 担 其 十 个 扭 动 , 使 一 个 觅 高 查核 , BD DRI 另 一 牢 内 所 含 的 杏 核 @， BARA, FAA MDE TP ATE IRA pene © SF RAR ORE 1~8 成, RG RAS BE HE, CANAL, RRL, SET BE : 让 更), PMR HETERO bs HSE iE | RSS SORE APRN, PGT IE, Mere 2 进行 干燥 。 a Cre ie ec eee el oe =), EBERLE, RRR EPI IRIE BL, TPR a ， ， 泛 行 干燥 TPR dc 小 时 闪 , RPE RETR to~s0 Be ci y 了 度 , Ra WT PIR TI0~ 80K, FRA in, 果实 所 含水 分 大 量 燕 发, 2 SAME MSHS, Ab, 须 及 时 排 be RRA DLA, rie eo Reyer Hut uae 于 SEAT, 甚至 达 60 小 时 左右 ,这 样 BY Bain Bre EN 7B EBLE ie; ag KF 0 DR PRR, ATRL, ETL im — FeabAT RT HR, 但 也 应 ; is FUE ERLE | Hiinestis SP rit, whee meee CATT EAE 2 Pe Minti tiitnicam, akc s ea ar DBI. mea A Heyy 2000 Fr, 用 三 席 8 厅 。 a wipe, BHA Pech ERAT SERRE Be. - RD. HEBURSES, BAB He PY ARPES, MR QI 的 气体 散 出 , AER TIED HLA, ONE Fr ESI eat pie 1 ~ “ot te pie. KM Sa RIL MT, HSER | ERARPREERESM. ETRE, STL ay ‘ * BAPE BIN FER, 所 需 时 间 , 一 般 狗 烽 86 AMES, ee | | “的 在 24 AMEE PS BN PY BEF, (KIT .湿度 掌握 不 当 ， Wane . AREAS BS, KS SAM, RRA SAWS: 因此 三 HES Ai, SURE PRIS, PSA a, 8 r . a z | 17 2 - 燥 相 辣 合 的 优点 是 : 不 影响 加 工 任务 的 进行 na IEE SM; eI Be, shi kt 4 Me GR w Rh bee ote Se RUBE HE 本 四 但 民生 S mmr Creat: i =, cae We 原 # ‘ 鲜 弄 600~700 Fr; EBA 1 二 一 1 旦 捷 白糖 2 可 #4) #4, 100 Fre : Pie ist. ER ermal Rh ees alee | q PBA BA th US ARSE, ARR he 全 =; :江原 料 。 A Sai ees } ‘ee DP LAPT RNa 要 ‘ me > Dells > A 5: 及 St hg Rte ie es: ME as sea, Nes 去 核 及 切 省 DEE AA ito | fol fs BC Fel 3 SE AB Rpg), Pee SG, nome oR me Fish, BARN TET A rp SLE, SHEP. Me ge a em PUTAS be TE eB, RIES, pected 4 meee 1~2 shit, eSNG 2 一 3 ERM: Ming * PE BBE RART AY, ROHS He 之 2 4 sare TR et FRA AG Be, 用 摄氏 60~70 Dene “dg spe ae (县 体操 作 与 制作 杏 千 相同 )， RAMSAR LAL eo 一 6 Fe: , 78 ‘ ger =, 7 “ y : - e 3 1 J * eae hid P € Bre q y 7 x 从 4 Cre 2 . 3 Mees =. So HOPE HIM ALR, SR EES EG ES IBN | aie) HEX, F#FREES, ree re 待 散 热 后 好 成 成 品 。 eat eee Lea 同时 也 “可 以 加 工 成 大 核 到 下 ， SAH ELE A AL ie ra (wa) i | On Seater HRS 550~600 斤 ,可 制 成 品 100 Fr REE ee eat, eens MOREA. 3 栓 nF ER AI) OI Be 人 a (4) Be 将 棱 子 用 特制 的 鲍 刀 《如 圈 15， 果 农 称 为 控 J), Fr BR ABEIT) 刨 CD) 1 SRR. | BSH EMT ORANG 7), (AIR MTB BEE) AAR, BRL, RAW, REE -2.3 个 檬 子 , WL PREC), RRM ”在 下 边 容 器 内 。 推 多 ( 探 ) 时 用 力 要 匀 ， RCS EE, eA 3 片 完整 和 厚薄 一 致 。 fa) CBR) 果 片 时 间 最 好 在 日 出 前 或 上 午 以 便当 日 创 所 ) 片 .当日 曝晒 ,使 果实 所 含水 分 及 时 地 被 蒸发 出 一 部 分 , 防止 Te hen ROR, . 2 Pe Maar Ta ee 要 a 尽量 铺 与 : 注意 卫生 ,和 芒 正 产 土 落 大 。 此 后 画 晒 夜 收 HG 3 79 ‘ -图 35 RINT Hh a 工 .饮片 刀 ; 2. BIBT STMT, Bi pes 8 K es if FABRSI ARR); 3. 木板 塞 ( 坡 形 , REBIE SH, RTD ID ie 4. 其 方形 坚硬 木板 。 ae KE, BY BS Bah 0 , » SS EES pare 到: tS MRO a, TAR, ATE Aer noe teat, SUT SE Be ER ae i ae a : et OB “将 核子 下 装 入 国内 或 订货 me oe im, a4 | Hie MRE, 3 val tL, 5 miram ~ 7 > ‘ 本 2 4 ’ ae Plan oe -ma ER Se ep i Rae OE es 7 BR 干 ( 广 东 省 ) Cr A | | BERGE 900~1000 Fr; 木炭 181 Fr, or ae 270 ere TER ， Hi FLAP Le FA PRL PRR, at A, 或 试用 三 ALB ELBE 2 3 天 的 80 | aie f epee. . “4 ge ze RIO, Ser 以 便 了 3 | AH a a 作 工序 . DSB BER Be HHo | mL AE - SM RGR Oo~3 天 , ALTA, CAAT AS OR, 然后 进行 烘焙 。 如 值 除 雨 天 气 , 亦 可 站 楼 焙 制 。 烘焙 ” 先 在 烤 烤 底 的 两 侧 各 铺 一 行 谷 糠 。 钙 娘 数量 应 根 据 灶 底 的 天 小 而 定 , 但 不 宜 过 多 , 以 能 引 燃 木 痰 为 蕉 。 然 后 把 | ABRIL, 构 距离 焙 炉 壁 4 一 5 寸 , 以 便 流 通 ， ” 罕 气 ; 使 木炭 燃 业 起 来。 木炭 燃烧 后 ， 用 双 层 麻袋 将 烘 房 站 H SHS, DBE LRU A, RENE HSER GR, BEML, ART 78, JERE 5 寸 , 即 开始 烘焙 。 在 开始 后 24 小 时 内 , 每 6 小 时 MARK, B—-AAMR 36 FF, 第 二 三 次 各 加 24 FF, 第 四 次 -加 20 斤 。 在 加 类 前 必须 将 功 枝 翻动 一 次 , 使 上 下 果实 受热 一 ” 致 ,水 分 过 到 蒸发 ; 待 所 含水 分 蒸发 80% 左 右 ， 再 取出 放 在 竹 围 中 ( 转 底 铺 谷 灶 3 一 4 hE), HRS, 经 3 天 左右 ， -要 实 各 部 分 的 水 分 均 与 (这 种 过 程 当地 称 为 发 和 汗 和 回 软 ) 后 ， FER LIRR, 。 在 复 烤 开 始 后 12 小 时 内 , 每 6 ATI, 第 一 次 加 A 24 FT, FS—RIM 20 斤 。 待 果实 所 含水 分 蒸发 70~809 ” 叶 ， 再 按照 上 述 方法 进行 发 汗 和 回 款 ， 沟 2 天 左右 , 果实 各 部 : ”分 的 水 分 又 复 均匀 , RAR LIME. FETE FERRE 24 小 OSS, 每 6 小 时 加 木炭 一 次 ; 第 一 次 加 未 谈 18 FF, 第 二 坎 加 15 Fre 此 后 ， aE mL eR, A : [ae SR eae as 7 ee FAR RS RBS RR SM 如 散装 时 , ARE EY, (SH IR, mA BEE TRIE BIDS BEE (CUES 0 BA, Seva, FLD 4g (或 其 它 代用 品 ) 盖 好 。 在 围 的 四 周 应 留 生 人 行道 Dee : 时 检查 。 at i rid -变质 处 理 方法 PENG 中 ， | in Ae ee, MANS ABE REA, 用 荔枝 干 量 的 0: 1~0. 296 Tie AS i), AN ASS FS ARSISUMN, Ry s@sain ao: oc 得 如 适 _ 值 气候 除 两, RM URE, 应 及 时 HEARERS, ERSTE TR, do BE 则 ; BET Path, Be RSE, EFA 有 Ce CPS SARE TO BRT 4 DA 六 区 5A A, em PMA ER aoe nen 相对 式 ; se AES: wu HSS LIB) EID TLAR, 均 需 留 出 人 行道 以 便 操作 5 | SAV. 17 DR, 8 RR, 长 狗 9j 尺 , TG a4 4 6 Ry SRE, PPI 2 OR, 2. Be RET ae ， 门 之 问 有 隔壁 墙 一 道 , 图 17 Seba k= TE HE) FEM 3 F LiGGNRL 1. SATA 7, 8, ALAR EES Fo RBOISTT AIIM CHI NETS TAIRA F _ 订 与 焙 奸 祖 生 的 帘子 ( 焙 爆 攻 的 可 用 数 全 帘子 连 楼 起 求 》 宿 ， FATE BG HR Fei BE, fe, GR) 7 L1G, Ye EGA TF HD a OAM OM CORI. 6 Ye phot (ips “4 让 7 Ryn : : ee nna a ; ee | te STS A. RUHR, Zi MRK: WS. THR. as 08, Te j ae pia ROR CAR a: he ae: 附录 6 RRS eae 造 简介 方 ,一 般 要 求 最 低 要 距离 这 些 厂房 . 答 含 50 尺 以 外 ; DARE, 放生 和 忆 风 由 下 几 入 用 下 87 i ILA TEAC 办 公 室 、 宿 含 、 fe Aa 如 me 这 里 介绍 的 里 硫 室 构造 和 设备 极为 简陋 ; ATs ”民间 平房 一 样 ,高度 绝 12 尺 ; E13 R, RE RER, pohbeeeM palmitate RHR, WH 。 一 面 留 门 ,高 狗 6 尺 , 袖 狗 4 尺 。 芽 在 同 的 中 更 部 位 开 “ i Ag SRL. 1 REWEACAM, 安装 玻璃; ZO 一 个 平面 木 架 ， REF ASIEN Ee . RAR SRL: RSE ail ee BETO T RET SBS 的 果实 爆 制 程度 .7 eS RESP VEM, 防止 硫 气 散 泪 室 外 ， 各 种 通 风口 的 给 合 部 分 应 紧密 。 室 内 切 勿 用 石灰 族 抹 , Does ih, REPEL AZ, 中 间 留 出 和 只 左右 袖 药 久 、 ”行道 ,以 便 操 作 。. 木 架 高 度 最 高 不 超过 9 尺 , PERRO. BRR, JE SWE 1.3 尺 左右 ; At SRA eS, 可 自行 亲征 ， ” 般 以 每 层 搁 起 5 个 竹 尾 的 架 层 高 度 为 宜 。 SROEERIR, TESTO Re, eID 25R, BR-TAZ2AHESE, SRE: HERS AIRES: LEAMA, € BRASNGEAET AGNES MER PSAP, HEGRE TEAL, 3 ER, - AO eA CE | RBG BR), ERS, SEN PIT IR, Be BCH JE, SE SR SARE SK HE, a | =, KRU RARER “8 CREE, JL 21) RRB, St an) tae pa bt ye , pet HH 13 R, 宽 12 尺 ， 长 19 RAGBRAI 3000 FP) 尖顶 上 设置 图 形 排 气 简 四 个 , 每 角 一 个 ; 它 的 口 征 为 5~8 十 , 高 出 屋顶 2 一 2.5 愉 ， CUBA Sh 在 排 气 简 底 部 股 “ = eu We, B || PERDUE I 2 RK, BE rare) laa, Dub Eas axe i. FERS 的 下 端 ，， 可 ee ie eee 寸 . 寅 5 寸 的 活 站 ， 所 有 开 | Ree, 都 能 随时 开 闭 , 以 昼 剂 室内 温度 和 湿度 。 Sie oe Jatt AS : Ris | BBR RA Sat He RG” 相同 。 其 构造 fe FEE BPE, 得 AT, 天 炸 设 在 室内 , 爆 底 。 AAMWEREE, WERE CBRE, 0.5 et TRI — HE SE BMS, KALB ARAVA ABD ERIK, 外 涂 黄 泥 刷 石 灰 。 输 热 道 设 于 地 面 上 ， 道口 低 AS FEE 的 中 部 ， 以“ FERTIL bid AOE, Meee hans BR 小 , UL BR AL, DALAL SPAMS, EOL AY eh 1 1 (ZIT eer IAI “a ~ , s ba 区 2ZZ2ZDZDZZ2D2ZDZ 7 CIT aaa ee «imeem PZZZZZZTZZ Bett ANE a eeuntasanaaeaaeaaa VOL dheh Ld hd hed behhehehuh AAAN PHAAAAAANAAAAATAAANARANLALA ta 国宝 -图 21 RRR FARATEA, HEN RE ARRAS, reat Coot HK 3.5 BSH, DiS eR. FP ede 底 平面 上 向 外 延 © PRA BUS 4 尺 , WB h BI AL be, 以 便于 生火 加 煤 等 操作 ， _ Afi aiesit Ani KALLA, Bibi ER. FERRI ERASER, FESR IS BS GY 3 st, SRR “与 诸 之 问 欧 距离 5 本, 架 真 可 Sign ight eg a ae | BER 5 ot. win Bis . : HRP DORE PHL, ing te Keon LGn yt ERR, FE RSE te LES, HAP ae fa” AT OF LF RES) RR BS, PER, SEE. BAEK EB CM 22) ck? 以 作 参 考 。 人 图 22 ”北京 果 捕 厂 烤 房 示意 图