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THÉATRE 


D'AGRICULTURE. 


Digitized by the Internet Archive 
in 2010 with funding from 
University of Ottawa 


http://www.archive.org/details/thtredagricu02serr 


Theatre. d. Agricullure 


= | 


AIl'loim de tous ces maux que 4e Tuxe fait natre, 


Ilcureux 1e Laboureur, trop heureux s'il {ait l'être ! 
La Terre hberale et docile à {es {oms, 


Contente à peu de frais {es rufhques befoins 
Georg. de Vzy Læ.2. 


A RP AR A EE à on 


Monsiat 1 : ; Aug. Deloaux Jeufp 


THÉATRE 
D'AGRICULTURE 


ET 
MÉNAGE DES CHAMPS, 


D'OLIVIER pe SERRES. 


Où l’on voit avec clarté et précision l’art de bien 
employer et cultiver la terre, en tout ce qui la 
concerne , suivant ses différentes qualités et. cli- 
mats divérs, tant d’après la doctrine des Anciens, 


que par l'expérience. 


REMIS EN FRANÇOIS, 


PéRLA: M GISORS. 


RUN ER "SEL CON D: 


A PARIS, 


CHez MEURA NT, libraire pour 
Agriculture, rue des Grands-Augustins, 
n°. 24, | 


PNR TES 0 à 


EU 


THÉATRE 
D'AGRICULTURE. 


LIVRE QUATRIÉME, 


CHAPITRE PREMIER. 


De la nourriture du Bétail en général. 


I. est reconnu que le gain le plus assuré 
de tous, est celui qui vient avec le moins 
de coût. Caton, l’oracle de son tems, fondé 
sur cette maxime, donna pour réponse no- 
table : Que pour devenir bien riche , il falloit 
bien paitre; que pour étre moyennement 
riche , médiocrement paitre ; et interrogé de 
plus pour être riche, qu’il falloit mal paître ; 
voulant dire par cet avis sévère, que quoi- 
qu'on ne s’entende point au gouvernement 
du bétail, on ne laisse pourtant pas d’en 


Tome II, A 


2 TOR ECS THE 

tirer du profit ; d’où il semble vouloir con- 
clure que la nourriture du bétail est l'unique 
moyen pour bien faire ses affaires en mé- 
nage, et que les autres biens de la terre ne 
sont qu'accessoires du bétail, d'autant plus 
qu'il s’entretient avec peu de dépense, eu 
égard à celle qu’on est forcé de faire pour 
le recouvrement des bleds et des vins. 

Le gouvernement du bétail étoit l’exergice 
de nos premiers pères. On ne peut lire sans 
admiration les histoires d'Abraham, d’Isaac, 
de Jacob, de ses freres, de Job , de David 
et d’autres saints personnages du sus passé, 
non-seulement parce qu’ils étoient eux-mêmes 
pasteurs, mais encore par le grand nombre 
de bétail qu’ils entretenoient, suffisant pour 
nourrir plusieurs peuples. On voit une infi- 
nité de grands hommes qui ont été pasteurs 
et laboureurs ,. même des rois qui se sont 
fait surnonmmer bergers. Dans l’ancienne 
Rome, l’état rustique devançoit l’urbaïn ; là, 
les premiéres places étoient pour les gens de 
Jäcampagne. Les quatre principaux quartiers 
della ville étoient commis à leur garde ; savoir: 
Suburra, le Mont-Palatin, le quartier de la 
Porte de la Colline, et le Côteau d’Esquilia. 
On a tiré de leur ordre plusieurs grands 


RE ET + 


= 


bp A enr 0 UÙ 2: TÜÙU R E. 3 


capitaines et chefs d'armée, qui ont fait avec 
succès de grandes actions; leur charge expi- 
rée, ils la quittoient plus volontairement qu'ils 
ne l’avoient auparavant acceptée, pour re- 
tourner à leurs petites métairies, Les romains 
appeloient leurs enfans par des noms propres, 
les uns Bubulci, Caprarii, les autres Porcii, 
qui signifient bouviers, chevriers, porchers; 
et un homme righe Locuples, du mot latin 
locus , qui signifie un champ de terre. Par 
ces choses, il est constant qu'on tenoit en 
grand honneur dans ce tems la culture des 
champs , principalement la nourrituré du 
bétail, comme en étant la première partie ; 
aussi la majeure parlie du domaine de Rome 
consistoit alors en pâturages, presque seul et 
commun avantage des peuples anciens ; c’est 
pourquoi il n’y avoit pas d'autre commerce 
dans les premiers siècles civilisés que celui 
du bétail, qui servoit par échange à recou- 
vrer tout ce que ces tems produisoient pour 
le service des hommes, comme aujourd’hui 
la monnoïé, appelée par eux pecunia, du 
mot latin pecus, qui signifie brebis, et qu'à 
la longue da nécessité, maïtresse des arts; 
inventa heureusement. Les romains appe- 
loient pasquiers, éurs deniers publics, pro- 


À 2 


4 USE) AUD RTE 
venant du pâturage, et les pâturages scrip- 
turæ , comme les plus signalés registres de 
leurs revenus. Pour le même objet, par ce 
mot peculium, ils entendoient toutes leurs 
facultés, en quoi qu’elles consistassent. Leur 
première monnoie fut forgée avec de l’airäin 
par Servius Tullus, roi de Rome, sous le 
type de la vache et de la brebis; ensuite 
sous celui du bœuf, du mouton, du pour- 
ceau, toutefois distinctement , selon leurs 
diverses valeurs; les coupables ayant encouru 
une amende pécuniaire, étoient aussi con- 
damnés en ce bétail. Le prix du bœuf était 
alors de cent oboles, et celui du mouton de 
dix : ils méloient toujours du bétail dans leurs 
sacrifices, leurs jeux et autres exercices pu- 
bliës, tant ils l’avoient en considération. Avant 
les romains, quelques autres nations ont aussi 
battu monnaie sous la marque de l’agneau et 
de la brebis, comme cela se reconnoît dans 
Vhistoire de Jacob. Les moutons d’or de 
France, la vache de Foix, la toison d’or 
d’Espagne, monnoie de nos ancètres qu’on 
voit encore, imitation de l’antique, prouvent 
que plusieurs nations ont eu la connoissance 
du bétail. 

On pourra donc regarder comme accompli 


DA GRICULTURE. 5 
l'héritage qui Jouira de cet avantage de Ja 
vie champêtre, autrement il demeureroit 
mutilé comme d’un de ses principaux mem- 
bres; car ni la longueur des tems , ni les 
différentes révolutions des choses humaines, 
n'ont pu éteindre le crédit du bétail, qu'il 
ne demeure encore aujourd'hui en grande 
réputation. Sans bétail, on ne peut labourer 
ni beaucoup fumer, principalement pour 
l'intérêt des jardinages, des terres à grains 
et des prairies. Les vignobles supportent 
mieux ce défaut que les labourages ; néan- 
moins ils reçoivent un grand soulagement 
par les fumiers qui, ne provenant, ou la 
plupart, que du bétail, prouvent par con- 
séquent que le bétail est utile et nécessaire 
dans tous les endroits de la terre; et on 
peut avec raison appeler cette partie du mé- 
nage la mère des autres, comme aussi la plus 
antique ; ce sera mettre fin à la querelle du 
pasteur et du laboureur dont parle Columelle, 
l’un desirant des herbages pour nourrir ses 
bêtes, et l’autre ne craignant rien tant que 
d'en voir ses guérets chargés, il rend par- 
là compatibles ces deux différens exercices, 
en les joignant ensemble. 

Comme il y a diverses espèces de bleds 


À 5 


6 THÉATRE 


et de vins, il en est de même du bétail, qui 
est divisé en gros et en menu. C’est de-là 
-qu'on a' fait ces subdivisions : le gros se dis- 
tingue en bouvine ou chevaline, et le menu 
en bêtes à laine et à poil. Par la bouvine, 
on entend les bêtes à cornes, comme bœufs 
et vaches, autrement dites, omail, du mot 
latin omentum , signifiant gros bétail à en- 
graisser; par la chevaline, les chevaux, 
jumens, ânes, ânesses, mulets et mules. Les 
bêtes à laines sont les moutons et les brebis. 
Les bêtes à poil, les chèvres et pourceaux. 
Ceci s'entend des bêtes à quatre pieds, 
excepté les chiens, et non de la volaille, 
qui n’est pas mise au rang de cette espece. 
Tout ce qui provient de la plupart de ce 
bétail, est de grande utilité; leurs chairs, 
laitages, peaux, laines, poils, sont très-pro- 
fitables pour la nourriture et le vètement 
de l’homnie ; les cornes mêmes et leurs osse- 
mens servent en plusieurs endroits, sort pour 
des remèdes aux maladies, soit pour l’orne- 
ment de nos meubles : il a été amplement 
parlé de l’utilité de leurs excrémens et de 
la richesse qui en provient; et ce qui est 
plus, le gros bétail nous aide au port, au 
charroïi et au labourage, par cette raison 


LS 


D'ÀÂAGRICULTURE, 7 


appelé jument , du mot latin juvare ; et 
malgré que ce titre soit particulièrement 
donné à la femelle du cheval, comme à 
l'espèce d'animal le plus propre à cela, ce 
n'est pas moins avec raison que ce même 
titre est accordé à toutes bêtes chevalines, 
de même qu'aux bouvines, le bœuf et la 
vache étant fort utiles au labourage ; ce bé- 
tail-ci surpassant tout autre gros et menu 
en ce point, qu'il est employé pour servir, 
nourrir et vêtir l’homme. 

Quant au profit de ce bétail, d’un commun 
accord, c'est le premier du ménage; il n’est 
pas possible de représenter naïivement le 
plaisir qu'on éprouve à voir le bétail de tout 
âge et de toute espèce , louer le père de la 
nature dans tout ce dont il s'occupe; savoir, 
à travailler, à paître, à mugir, hennir, 
bramer, bèler, gromeler, sauteler, et autre- 
ment s'exercer suivant leur genre et divers 
naturel. f 

Distinguer les pâturages pour les employer 
selon les différentes espèces du bétail, est le 
principal de ce ménage. C’est de lui d’où 
dépend la juste correspondance du bétail à 
la viande. "Foute sorte de bétail haït les pâtis 
marécageux , et sur-tout celui à laine, qui 

A 4 


6 TRE A TIRE 


ne peut profiter qu'en lieu aéré et sec ; les 
chèvres aussi s'accordent à ce naturel, c’est 
pourquoi nous destinerons les herbages qui 
sont dans les endroits les plus élevés de. 
notre domaine pour ces deux espéces de 
bétail, conservant les autres pour la cheva- 
line et l’omaille, parce que le gros bétail 
sapporte plus patiemment l’humidité que le 
menu, excepté les pourceaux qui se nour- 
rissent de toutes sortes de pâturages et en 
tous lieux. 

Quant à leur logis et entretien particu- 
lier, il en sera traité en lieu convenable, 
seion le naturel de chaque espèce de bétail 
et pour la nourrir généralement (a l’imita- 
tion du capitaine Prudent, qui ne s’enferme 
dans une place forte, sans les vivres néces- 
saires pour sa garnison), Je démontrerai au 
préalable quels sont les herbages pour sa 
nourriture, et la manière de s’en pourvoir. 


Pp'AGRICULTURE. 9 


CPAS EVER ERUET. 


Des Pacages, Pâturages et Herbages en 
général, pour le Bétail, et particulière- 
ment des sauvages et naturels. 


; OA herbages pour nourrir toutes sortes 
de bétail, se distinguent en sauvages et francs, 
chacun très-utile en sa qualité. Les sauvages 
sont les pacages et patis, que la nature a 
formé d'elle-même, qui ne sont point sujets 
à la culturê, et sont communément revêtus 
d'arbres sauvages dont les forêts sont com- 
posées, connues de tout tems et par tout 
le monde; et les francs, les prairies com- 
munes, diversement faconnées et travaillées, 
selon les lieux qu’on a, secs ou humides, 
et encore le sainfoin, l’esparcet, la vescé, 
les farrages , en quoi il est à desirer que notre 
domaine soit pourvu pour la richesse et la 
beauté. 

Ayant des pâatis sauvages, vous ne serez 
assujetti à d'autre entretien qu’à celui d’avoir 
soin de leur conservation, à empêcher que 
le bétail d'autrui ne les ruine, afin que vous 


io THÉATERE 


ayez en hiver une réserve de mangeaille pour 
vos troupeaux; cela vous sera facile si votre 
domaine est en V, comme il s’en trouve 
plusieurs dans ce pays, a vous en propre 
et en particulier, et les voisins n’y ayant 
rien de commun. Outre l'herbage du fonds, 
les fruits bâtards des arbres et leurs feuillés 
aideront beaucoup à la nourriture de votre 
bétail, avec d’autant plus d'avantage, que 
plus vos forêts abonderont en glands, poires, 
pommes, cormes, cornouilles , noisettes et 
semblables fruits. Les forêts et les paturages 
sauvages manquant, il conviendra de s’en 
pourvoir par artifice. Le moyen d’édifier les 
forêts est amplement décrit au traité des 
arbres sauvages, et en cet endroit on montre 
seulement la façon de se pourvoir de pâtis 
et de pâturages sauvages : que le pére de 
famille laisse en perpétuelle jachère quelque 
partie de son labourage, dans les quartiers 
où les terres sont les plus pendantes, maigres, 
pierreuses et plus difficiles à cultiver, afin 
que la terre demeurant en friche se charge 
d’herbages, tels que le naturel du fond et 
du climat les produit. Les terres les moins 
propres aux grains sont employées à cet 
usage, par le peu qu’elles rapportent en 


D? À GR EI GU L'TIU R Er. 11 


Jabourage, quoique les plus grasses et les 
plus fertiles soient les plus abondantes en 
herbes. Cela néanmoins dépend de la volonté 
et des moyens du seigneur, car s’il desire 
nourrir, ainsi qu’il convient, un grand nombre 
de bétail, et s’il est largement pourvu de 
bonnes terres, pourquoi épargnera-t-il à son 
bétail quelque partie de son bon terroir, vu 
même que c’est le bétail qui engraisse les 
terres maigres, ce qui récompense la perte 
qu'il pourroit y avoir, sans mettre en compte 
l’autre profit résultant de son entretien. 
Or, que les terres que l’on emploie en 
pälurages soient maigres ou grasses, il sera 
nécessaire de faire attention avec soin à ce 
qu'il n’y pousse point d'herbes malfaisantes, 
mais des plus salutaires pour le bétail. ‘Si 
par la nature vous n’êtes pas satisfait en cet 
endroit, vous ensemencerez le lieu de graines 
de bonnes herbes , choisies avec le même 
soin que l’on emploie en pareil cas aux prai- 
ries nouvelles, et vous les logerez de même 
en terre; c’est-à-dire, après avoir bien la- 
bouré le fonds, vous y Ctendrez la semence, 
ensuite vous la couvrirez avec la herse, en 
applanissant le dessus du parterre, layant 
au préalable épierré et déchargé des eaux 


19 THÉATRE 


nuisibles, selon le besoin, pour que rien 
n’empêche l’accroissement de l’herbe. Il n’est 
pas nécessaire d’aller avec tant de soin pour 
en Ôter entièrement tous les arbres, mais 
principalement ceux qui nuisent à la pousse 
de l'herbe, comme cela peut arriver où ils 
sont trop touffus et pressés; car en les éclair- 
cissant, l’herbe se logera et croîtra très-bien 
au-dessus : cela approchera des forêts natu- 
relles , qui nourrissent avec les arbres l'herbe 
dans leur fonds. Il faudra clore si bien ces 
herbages, qu'aucune bête n’y puisse entrer 
que dans les saisons propres pour les paitre, 
afin qu'ils se maintiennent toujours en bon 
état. À l’assiète"particulière de ces lieux, on 
observera que les herbages destinés pour 
l'hiver regarderont le midi; ceux de l'été 
le nord; et pour les autres saisons, les en- 
droits indifféremment où cela se rencontrera 
le mieux : par ce moyen, le bétail paissant 
à son aise, ne pourra manquer de bien se 
porter. Si on a la commodité des arrosemens, 
on emploiera l’eau de manière qu'elle ne 
serve qu'à humecter et non à pourrir le 
fonds , afm que l’eau n'y croupissant jamais, 
donne en abondance un herbage salutaire, 
ce qu'on ne peut espérer de la terre trop. 


] 


D'ÀÂGRICULTURE. 13 


abreuvée qui ne produit d’autre herbe qu’en- 
rouillée et de maligne nature, qui cause 
différentes maladies au bétail qui en mange, 
jusqu'à lui foire pisser le sang, sans les 
autres incommodités qu’elle leur occasionne. 


CELA POELE TT ORPE OCT T 


Des Prés, Herbages francs et artificiels. 


N ous ferions en vain les louanges de la 
prairie , puisqu'elle n’est méprisée de per- 
sonne , ou plutôt parce qu’elle a l’estime de 
toutes les nations. Les anciens ont préféré 
le revenu de la prairie à tout autre profit 
de la terre, parce qu’il est retiré plus net- 
tement que dans aucun autre; car les bleds, 
les vins, le rapport des arbres et des jardins, 
ne viennent pas sans semer, planter ét la- 
bourer continuellement ; mais les foins, avec 
si peu de souci qu'on les estime presque 
venir directement du bienfait de la nature, 
et me craignant ni tempêtes ni orages, tant 
ils sont de grande facilité. Aussi le pré est 
toujours prêt à rendre service, suivant l’éty- 
mologie de son nom, tiré du mot latin 


14 R'MUITEÉ À TE EX 

pratum, presque paratum ; et les vieux 
romains lui accordaient la même réputation: 
C’étoit l'humeur de Caton, que de se fonder 
en prairies, pâtis, taillis, étangs, moulins 
et semblables propriétés de petit entretien 
et d'un rapport assuré, qu’en payen, il 
disoit que Jupiter même ne pouvoit l’ôter ; 
tant il prisoit l’économie ; aussi assuroit-il 
que pour bien faire aller le ménage, ces 
deux articles étoient les seuls nécessaires, 
savoir le labourage et l’économie. Quant à 
la beauté de la prairie, quel plus agréablè 
ornement peut la décorer qu’elle ? la vér- 
dure: continuelle de son herbe, la tapisserie” 
de ses: fleurs dans la saison, répaissent les 
yeux. et l'imagination, et son accès facile 
nous donne toujours des promenades déli- 
cieuses. | 
On''distingne aussi les prairies de deux 
mänièrés ; savoir en sèches ét humides : les 
sèches’se font en tous terroirs, pourvu qu’ils 
soient fertiles ; mais lés humides, seulement 
dans les ‘lieux 'arrosés : d’eau ‘courante : les 
premières rendent le foin en parfaite bôrité, 
ét les autres ’avéc d'autant plus d’abondanñcé, 
que le fonds en est meilleur, et que les eaux 
qui les ‘ärrosent sont plûs douces. L'une ‘et 


pD'AGRICULTUR E. 15 


l’autre demandent à être posées sous les éta- 
bleries , afin de profiter des engrais prove- 
nant des fumiers qui vont en bas par l’égoût 
des pluies, article qu’il ne faut pas oublier. 
Pour ‘drësser ces prairies, il est nécessaire 
de choisir la terre grasse, même si c’est 
pour une prairie sèche, car pour lhumide» 
il n’est pas nécessaire de faire un choix si 
recherché , d'autant que l’eau supplée au 
défaut du fonds ; et reprenant ce qui a été 
touché ailleurs, je dirai encore que la terre 
doit être ainsi employée : la meilleure partie 
en prairie; la moyenne en labourage, et la 
moins bonne en vignoble, toutefois selon les 
circonstances et rencontres qui permettent 
de biaïiser dans cette distribution, où toute 
terre arrosée est ütile en prairie; car que 
la terre en soït maigre et la situation bizarre, 
cela n’empêchera pas d’y faire une bonne 
prairie, et elle sera d’autant meilleure que 
plus son assiète approchera de la plaine par- 
faite ; cela s’entend si la terre est plus sa- 
blonneuse qu'argilleuse, parce que le sablon 
sucañt l’eau , tient toujours la prairie, 
quoique plate, én bon état; äu contraire, 
si la terre est plus argilleuse que sablon- 
neuse, retenant l'eau faute de pente, le lieu 


16 THÉATRE 

se convertit en marais; c’est pourquot il 

faudra donner tous ses soins pour que par 

une disposition convenable la prairie satis- 
+ fasse à notre desir, en faisant par ce motif 

pencher un peu la terre argilleuse et non 


la sablonneuse (si cela est à notre disposi- 
tion), parce que de quelque qualité et assiète 
qu’elles soient, elles ne laisseront pas de 
nous être utiles en cet endroit, telles que 
nous les aurons moyennant le bienfait de 
l’arrosement. 

Le lieu destiné en Prairie sera labouré à 
plusieurs fois réitérées pendant seize mois, 
en diverses saisons , la terre étant toujours 
bien disposée, ni trop sèche, ni trop humide ; 
en commençant au mois de septembre, ow 
quand il vous, plaira, les moissons étant 
faites ; au bout de ce tems, qui sera au 
commencement de février, le lieu se trou- 
vera très-propre à recevoir la semence du 
foin. Ce long terme vous étant incommode, 
considérez qu’en moins de loisir vous ne 


pouvez rendre votre terre en poudre, comme 
elle est nécessaire pour la prairie, autrement 
vous n’auriez pas le pré de la bonté que 
vous desirez, le terroir sur -tout en étant 
{ort et tendant à l'argile ; c’est pourquoi il 

vaut 


p’Â REG EITIU R E. 17 


vaut mieux prendre plus. de tems: pour faire 
une réparation bonne et! perpétuelle que de 
se-précipiter et gâter l’ouvrage. Si cependant 
vous ne:voulez pas attendre: si longtems, 
un chemin,plüs court vous -est ouvert; c’est 
de rompre le fonds à un ‘bon pied et: deïfñ 
de profondeur, à force de, bras, avec des 
houes , des bêches et autres, instrumens 
propres,:maniés par des hommes robustes, 
en Ôtant les pierres, les racines et. les autres 
embarras qui s'y rencontreront ,-afin que la 
tete cuite et déchargée de ces choses, soit 
disposée-en:;son, tems à recevoir la semence 
du foin ,.en Janvier et février, pourvu -que 
ce défrichement soit fait dans le mois d'oc- 
tobre ou novembre, ‘afin, que sous l’efoft 
des  froidures, et gelées de l’hiver, la terre 
se dompte, ét $’approprie ; mais il ÿ a trop 
de dépense à cela, en ce que ce seroit une 
mauvaise | Économie que de se mettre dans 
un lieu -où..le coutre ne pourroit jouer par 
la trop grande abondance de pierres et,de 
rochers ; car là.où on laboure commodément 
à frais re rar par. le tems et, le bétail, 

on-satisfait à ce qui. est dit ci-dessus. Il est 
nécessaire  d’épierrer ,en.,.cet ouvrage; c'est 
pourquoi après le,travail..onenlève toutes 

Tome IT. gr: 


18 THÉATRE 
les pierres que le soc découvre et fait sortit 
de terre, ainsi que les racines et les arbustes, 
pour que le fonds libre soit entièrement 
donné au foin, qui viendra plus abondam- 
ment qu'il sera moins voisin d’aucune plante. 
Plusieurs, par cette raison; n’épargnent pas 
les arbres, et quoiqu’ils soient bons, il les 
arrachent jusqu'au dernier du lieu destiné 
en pré, par ce moyen, ils parviennent à la 
perfection dé ce ménage. - 
Ces labourages réitérés, avec la longueur 
du tems, préparent très-bien la terre À la 
perfectionnént ét l'engraïssent, mais non pas 
autant qu'il est besoin pour le pré. à quoi 
suppléant, il conviendra de la fumer fort 
dans le commeñicement, alors lé lieu viendra 
bien en pré et facilement, ‘et la vertu du 
famier lui restant pendant plusieurs années; 
on ne se mettra pas en peine (come chose 
inutile) de la refumer de longtems. On 
‘émploié avec plus d'avantage, en ce cas, le 
nouveau fumier que le vieux, parce que le 
premier produit plus d’herbages que le der- 
mier, cé qüe vous desirez. 11 sera charrié 
dé ce fumier en bonne quañtité lau champ 
déstiné en pré, deux mois avant l’ënsemen: 
cemment, qui pourra avoir lieu vers le mois 


D’ÂAGRICULTURE. 19 


de décembre, et alors les glaces ne l’empé- 
chant pas, on l’étendra par-tout le lieu, en 
le couvrant de terre, d’un seul travail, le 
plus profondément qu'il sera possible, afin 
d’enfermer sa force dans la terre pour y 
durer long-tems. 

Cet ouvrage est la dernière main du la- 
boureur, et il n’est pas nécessaire d’y retour- 
ner avec le soc, ce qui seroit plutôt préju- 
diciable, vu qu’aprés avoir fumé le champ, 
par un autre travail , le fumier en ressort à 
l'air. au-dessus de la terre, dans laquelle il 
faut qu'il demeure enfermé. Ce sera seule- 
ment avec la herse, les rouleaux, les rateaux 
et semblables instrumens qu’on applanira et 
unira la superficie du nouveau pré, aussi 
proprement qu’on pourra, afin que les fau- 
cheurs ne trouvent rien qui empêche le libre 
passage de la faulx. Il faudra ne pas ense- 
mencer le nouveau pré plutôt qu’à la fin de 
janvier , ou au commencement de février , la 
terre étant plus sèche qu'humide, pour pou- 
voir mieux la remuer plus nettement et y 
mettre la semence plus également, ce qu’on 
pourra retarder encore pendant tout le mois 
de mars en ‘pays froid, et de même en pays 
chaud, l’année étant tardive. Il est à souhaiter 

B 2 


20 ŒuHÉATERE 


dans cette circonstance que la pluie survienné 
aussi-tôt après, par le besoin que la semence 
du foin a du secours de l’eau, sans quoi 
elle ne peut germer, mais desséche de soif 
‘en peu de tems, d'autant plus vite que le 
nouveau pré se trouvant fumé, ne peut en- 
durer la chaleur du fumier ; c’est pourquoi 
il conviendra d’attendre que le tems s’adonne 
à la pluie, et d'employer avantageusement 
cette commodité. On choisira la semence du 
foin la plus subtile et la plus müre qu'il sera 
possible, à laquelle on ajoutera la moitié 
d'avoine, et le tout ensemble mis en terre pour, 
de compagnie, pousser, croître et ètre cou- 
pées, l’avoineétant parvenue en maturité, dont 
le grain paiera une partie des frais de l’œuvre. 
Voici le moyen d'ensemencer le pré : on dis-. 
perse la semeñce par sillons, afin que ce soit 
également, sans être faites au soc, mais avec 
un bâton qu’un homme traîne pour marque. 
Le lieu aura été auparavant applani avec la 
herse ou un autre instrument propre à cela, 
comme il a été dit, pour écarter plus uni- 
ment la semence qui, jettée en terre fort 
drue , sera dès aussi - tôt couverte avec de 
même instrument, par deux passades, l’une 


s 
# 


p’AÀAGRIC:ULT-U RE. 21 


croisant l’autre, ce qui achèvera d’applanir 
et réunir votre pré en perfection. 

Il convient après de clorre le pré avec 
autant de soin comme une chose de grande 
conséquence, car le pré étant abandonné à 
la merci du bétail, 1l ne faut pas en attendre 
un grand revenu , quand même il n’y auroit 
qu'une petite partie de la pointe des herbes 
qui en seroit mangée; c’est pourquoi le pré 
sera si bien fermé par des murailles, fossés 
ou autrement, que nulle bête n’y entre jamais 
contre notre volonté. Parmi les bonnes gens 
de village, le pré clos est appelé la pièce 
glorieuse du domaine, en faisant le plus de 
cas, comme de celle dont ils tirent le plus 
d'avantage. I] faudra avoir soin pour la pre- 
mière année qu'aucun bétail ne paisse dans 
le nouveau pré, de peur d'empêcher la motte | 
de’se fortifier par le trépignement des bêtes, 
et par leur morsure, d'en faire mourir la 
nouvelle herbe. Mais au bout d’un an, après 
avoir été fauché, il sera à votre liberté de 
le faire manger à toute sorte de bétail, 
excepté aux pourceaux, parce qu'avec leur 
groin ils ne cessent de fouir et de renverser 
les mottes ,sur-tout en tems humide ; par cette 
raison , le bon ménager ne soufrira jamais 


B 5 


22 TR É LEE ES 

à cet animal l'entrée de son pré, ni à aucun 
autre, que lorsque lé fond sera affermi par 
la sécheresse, afin que le bétail, surtout le 
gros, par Ka pesanteur de son corps, n’en- 


fonce pas ses pieds dans la motte, ce qui 
gâterait l'ouvrage. 

Voila la manière la plus facile pour for- 
mer des prés; commune à toutes les prairies 
sèches et humides , laissant à la liberté de 
chacun d’y mettre du trefle, de la vesce, 
et autres semences excellentes, pourvu que _ 
facilement on les puisse recouvrer ; car de 
se mettre en peine pour en envoyer chercher 
au loin avec dépense, cela me paroît être. 
une chose plus curieuse que nécessaire, vu 
que la seule avoine, avec la force du fumier, 
satisfait à cela; les racines de laquelle pro- 
duisant en abondance de bon herbages, en 
fournissent le lieu ainsi qu'il appartient, 
d'autant plus promptement, que plus le fonds 
tend de lui-même à l'herbage, commeil s’en 


trouve de tels qui deviennent en prés sans 
aucun art. 

. Il ne faut pas oublier de sarcler le nou- 
veau pré dans son commencement, en le 
purgeant de toutes les herbes malfaisantes 
qui y croissent avec les bonnes, prévenant 


1e 


D AGRICULTURE. °3 
par la diligerice et le soin, la malpropreté 
d'icelu,.et s'évitant la peine de le mutiler 
en entier , quand pour en extirper les plantes 
vicieuses qui y auroient par trop pris racine £ 
on. est contraint, comme unique reméde, 
de renyerser totalement le pré par une pro- 
fonde culture. 

La prairie faite et affermie veut être fumée 
de tems à autre, mais si la graine du fonds 
et l’eau courante lui manquent, elle ne peut 
être bonne et fertile. On lui donnera du 
fumier en bonne quantité, de trois en trois 
ans ou de quatre en quatre, toujours dans 
le mois de décembre ou de janvier, après 
en avoir fait manger la dernière herbe, pour 
que par lhumidité restante de l'hiver et les 
pluies du printems, sa vertu dissoute pé- 
nèitre jusqu'aux racines de l’herbe. IL est 
nécessarre que ce fumier soit menu et bien 
pourri (au contraire de celui qu'on emploie 
en faisant la prairie, qu’on choisit grossier 
et nouveau par les raisons dites), afin de se 
dissoudre facilement; car en ne l'employant 
pas ainsi qualifié, faute de ne pas être à 
tems consommé sur le pré, les faucheurs le 
trouvant entier, le mélent avec le foin, et 
il est après porté au grenier avec lui. On 

| B + 


s4 DREITR SE 

aûra soin aussi dé faire entrer dans le pré 
les égoûts des étableries et chemins, en tenant 
à cet effet ouvertes et curées leurs entrées, 
pour que. par la venue des pluies aucune 
graisse ne se perde; moyennant cet entre- 
tien, le pré, quoique sans eau, rapportera 
abondamment , il sera fauché plus d’une fois 
chaque année, si le tems n’est pas extraor- 
dinairement sec, et il faudra qu’on n’en fasse 
pas ronger trop long-tems le paquis au bétail, 
ni ne permettre jamais que la pointe de 
herbe en soit broutée. Pour éviter ce mal, 
le pré sera tenu clos et fermé. 

À ce qui est dit ci-dessus, il ne sera ajouté 
autre chose que l’eau pour les prairies d’abreu- 
vage, ce qui augmentera d’autant plus le re- 
venu du pré, qu’elle sera plus fertile ét mieux 
conduite, sous, cependant, la propriété du 
chimat, qui, sur toutes les parties du ménage, 
tient la souveraineté. Selon notre précédente 
distinction, nous diviserons en deux les eaux, 
savoir, en froides et en chaudes, pour être 
utilement employées selon leurs qualités. Plu- 
sieurs eaux froides sont aussi sablonneuses, 
et par conséquent peu nutritivés ; niais 
presque toutes les chaudes-sont grasses; les 
premières n’apportent au pré que l’humi- 


J 


pD’AÂAGRICULT'UR E. 25 


dité, et les autres, l'humidité et la fertilité 
tout ensemble : par cette double utilité, les 
eaux chaudes sont préférées aux froides, 
qu'on emploie seulement au défaut des 
chaudes. Les eaux froides procèdent com- 
munément des montagnes de telle situation, 
augmentent en froidure à mesure que les 
neiges fondent par l’approche de l'été, et 
acquièrent le vice du sable, en coulant dans 
des terroirs sablonneux. Les chaudes dé- 
coulent de sources et fontaines, d’où selon 
leur abondance se forment des ruisseaux et 
des petites rivières; or, quelles que soient 
des eaux froides ét chaudes, on ne doit pas 
les donner au nouveau pré dans sa première 
année , tant de peur d’en noyer les semences 
tendres et déliées , que pour obvier à ce 
‘qu'iline s’y fasse aucun enfoncement et val- 
lon par l'eau courant dessus la motte qui 
n'est pas encore affermie. 

Les eaux froides ne seront pas employées, 
que leur vice ne se soit entièrement corrigé 
par le tems, c’est-à-dire, qu'elles ne se 
soient quelque peu échauflées par le voisi- 
nage des chaleurs, et alors on les donnera 
aù pré sans regret : cela n'arrive presque 
jamais devant la mi- mai, et bien souvent 


26 , THÉÈATRE 


de tout ce mois, elles n'atteignent le point 
qu'on desire par la tardivité de la saison ; 
ce qui est. cause qu'elles ne peuvent beau- 
coup servir pour les premiers foins , dits 
Maïens, parce qu’on les recueille au mois 
de mai, mais bien pour les suivans, second 
et troisième. Tout pré arrosé de ces eaux 
froides demande beaucoup de graisse ou de 
fumier, sans quoi elle n’est pas de grand 
rapport, attendu que les eaux, par le vice 
de leur froidure et des sablons qu'elles ciar- 
rient, l’amaigrissent plutôt qu’eiles ne l'en- 
graissent, ne faisant que l’humecter quel- 
qu'échauffées qu'elles soient par le tems le 
sable lui étant toujours nuisible, mais prin- 
cipalement quand elles sont: troubles; car 
alors en venant au pré elles l’ensablent quel- 
quefois jusqu'a la rendre infertile pour jamaïs; 
c'est pourquoi on se donnera bien de garde, 
comme d'une chose très - dommageable ; de 
laisser entrer dans le pré aucune eau de la 
qualité susdite, étant engrossies par les 
pluies, et de houcher si bien les entrées du 
pré, qu’elles n’y puissent alors pénétrer:en 
aucune manière, ni même aucune autre hu 
midité que celle tombant du ciel, et les la- 
vures des chemins ; vous garantirez ainsi votre 


S DA GRECULTUR E. 27 


pré de ruine, que vous arroserez au be- 
soin , ces eaux étant claires, maïs jamais 
quand elles sont troubles. 

Il n’en est pas de même des eaux douces 
et chaudes , étant employées au contraire 
des autres par la différence de leur naturel, 
c’est-à-dire qu’elles sont mises au pré, lors- 
qu’elles sont troublées par les pluies, etant en 
ce point plus valeureuses que quand elles sont 
claires, à cause que passant par des terres 
grasses, elles en attirent leur fertilité, ou m1 
passant point, elles n’amènent jamais de gra- 
vier, quoique troubles : d’ailleurs, par leur 
chaleur naturelle, elles sont presque toujours 
propres et bonnes pour les faire courir aux 
prairies, peu de tems excepté. Après que 
le paquis de votre pré aura profité, cette 
eau y sera inconlinent mise, pour y glacer 
dessus, et par ce moyen causer une grande 
fertilité au pré, presque semblable à ceux 
qui auront été le mieux fumés, d’antant que 
l’herbe se nourrit très - bien sous ces eaux 
glacées, faisant un amas de fertilité en faveur 
du#pré, comme cela se reconnoit à la pre- 
mière vue, lorsque l’herbe s'avance gaillar- 
dement par dessus toute autre , n'ayant pas 
ainsi été gouvernée, et encore mieux quand 


28 THÉATRE 

on le fauche, par l'abondance du foin qu’elle 
rend: De ces bonnes eaux étant troubles, 
aucune partie ne se perdra (comme j'ai dit), 
ménageant par ce moyen la graisse qu'elles 
‘charrient alors, dont le pré s’en trouvera 
si bien, que sans autres dépenses, il se ren- 
dra trés-fertile ; au moins le peu de fumier 
que vous y ajouterez avant l’arrosement lui 
servira plus que l’abondance de celui qu’il 
faut de nécessité donner aux prés arrosés 
d’eau froide et sablonneuse. Vous continuerez 
Varrosement jusqu’au premier ou quinze de 
février sans interruption, et alors vous ces- 
serez, pour que l’eau n’y soit pas remise 
avant ‘que la terre n'ait été réchauffée par 
le soleil, afin que l’herbe pousse, ce qui 
pourra être vers la fin de mars, plus tôt 
ou plus tard, selon le pays et la saison. Or, 
comme cette attente est nécessaire (n'étant 
pas possible que l’herbe s’avance sans cha- 
leur), la continuation de l’arrosement l’est 
aussi durant les froidures, pour la prairie 
avantagée d’eau chaude et qualifiée comme 
dessus, parce que l’herbe ayant été actou- 
tumée à l’eau en hiver, elle ne peut sup- 
porter d'être à sec, tant que règne le froid, 
ainsi elle se dessèche. comme au contraire 


D’AGKRICULTUR E. 2q 
elle fait très-bonne fin par la vertu de l’eau, 
glacée et employée comme il,a été dit. 

Le fonds du pré, étant échauffé:.par la 
bonté du tems, sera arrosé de foisä:autre, 
d’antant plus souvent, que les pluies de, la 
saison seront moins fréquentes, et plus elle 
tendra à la chaleur et à la sécheresse : cela 
se fera de huit en huit jours, ,ou de dix en 
dix, plus fréquemment ou plus rarement, 
comme vous verrez le besoin ,.ne souffrant 
pas que le pré ait soif, ni qu'il soit noyé 
par trop d'eau, mais la distribuant avec 
raison par une juste proportion de chaleur 
et d'humidité, pour que le pré produise.en 
abondance. Le pré qui est tout plat s'arrose 
plus facilement et avec plus de soin que le 
pendant et relévé, parce qu'il ne, faut. Y 
mettre l’eau que par l’un des bouts, pour 
la faire répandre par-tout le pré, par. cette 
facilité, l’eau suit également le lieu; en s’y 
glissant tout doucement, ty étant: retenue 
par des petits RARE. de terre, de la 
hauteur d'un pied et dei” plus,ou, moins, 
comme des chaussées qu’on dresse à l'entour 
du pré; cela même sert à retenir, la; graisse 
des fumiers et les eaux chaudes, lesquelles 
se répandent avec égalité par: tout. le pré, 


50 | LE Ne 

qui s’en trouve très - bien fumé et arrosé ; 
avantage qui n’est pas dans ceux dont l’as- 
siète est pendante; on fait des petits canaux 
d’un pied de largeur et de demi de profon- 
deur, pour les arroser, en s’assujettissant à 
la situation du lieu : lesquels canaux traver- 
sant le pré, et de tel niveau, que sans pente 
où au moins très-pelite, l’eau qu'on y met, 
verse également par toute leur longueur, et 
elle se dispersera avec plaisir pour arroser 
tous les endroits du pré, quoiqu'il y ait 
une grande pente, à la charge cependant 
qu'on fasse au pré plusieurs de ces petits 


canaux ou fossés traversant le lieu par dis- 


tance égale de quinze à vingt pas, afin que 
Veau tombant des uns aux autres, elle soit 
prôéportionnément distribuée par-tout le pré. 
L’aft suppléant ainsi au défaut de la nature, 
ét comme par le mon que l’eau charrie les 
petits fossés sont facilement comblés et ren- 


dus inutiles en peu de tems par leur petite 


Jargeur , il est nécessaire de les curer sou- 
vent, pour que rien ne détourne le cours de 
l'eau en saison. 

Un hômime aura soin de ces choses, en 
oùvrant et fermant alternativement les ca- 
maux, et de jour à autre, il visitera promp- 


D’ À GK É CU LÉT-U R €. 51 
tement les endroits du pré -afin qu'aucune 
partie ne reste inutile | mais que toutes en- 
sémble satisfassent à l’espérance que chacun 
a de la prairie; car de l’abandonner à la 
négligence {comme font certains mal avisés 
sous l'ombre de son entretien facile), n’est 
pas le fait d’un bon ménager, qui avec raison 
regarde le pré comme la meilleure partie de 
son domaine; aussi tient -il (avec plus de 
soin et de curiosité que de péine et de l& 
beur) toujours son pré nettement, sans souf 
frir s’y accroitre aucune épine, ronce, ni 
buisson; ni séjourner des pierres, fruits dé 
la paresse ; ‘il tâche même d’ën bannir les 
taupes, par le grand mal qu’élles ÿ font, à 
quoi il parviendra par 6e moyen. 

Ce méchant bétail hait l’eau; donc, nous 
nous mettrons sur nos gardés ‘quand il atra 
fraîchement ‘travaillé, et ‘ée, par la terre 
nouvellement remiuée ; alors il faudra promp- 
tement donner l’eau’aw pré; cette eau con- 
traindra la thupe'de Sortir de terre én évi- 
dence pour s'en garantir, et vous la brendreg 
facilement toute vive : de méme; vers :lé 
soleil levant: qi est l'heure où ‘la taupe fra: 
“vaille le‘plus, il convient d’être en sentinelle 
pôur J’attraper avée la pioche, eñ ’crécsant 


52 Tr An D Be 


la terre dans .l’endroit où ,.à votre vue,-.la 
taupe a remué, en la soulevant par en haut: 
Quelques-uns par ce soigneux remède at- 
trapent beaucoup de taupes : on enfouit dans 
le pré jusqu’à la gueule un, vase de terre verni 
en dedans, ayant le col long et le ventre 
gros; l’on enferme la nuit une taupe vive 
dedans ,; qui par: son cri, quoique petit et 
doux, se. sentänt emprisonnée, appelle les 
autres, qui y accourent à la file et en foule 
_et se jettent inconsidérément dans le vase, 
par la facilité de son. entrée, la trouvant à 
raz de terre ;.d’où elles ne ressortent. pas, 
parce qu’elles ne peuvent gravir l’intérieur; 
à cause du vernis qui le rend'glissant ; par 
ce moyen là, elles s’enferment d’elles-mêmes. 
Les. vieilles, prairies ‘seront, gouvernées , 
comme les nouvelles, excepté qu’elles de- 
mandent d’autant plus de fumier que plus 
ou les voit tendre à leur fin, dépérissant 
par le tems, comme on le connoït à leur 
peu de rapport.et à d’autres choses, même 
par la, mousse ;et. autres herbes rampantes 
sur la, motte, signe: certain d’une extrême 
vieillesse ; les cendres de.lessiye servent plus 
que tout autre fumier à faire disparoïtre: la : 
mousse des prés; par! cetle cause, on, en 
donnera 


D? À @ pr CUËLET Ÿ RE. 58 
donnera en bonne quantité aux prés qui en 
sont importunés en hiver et au tems des 
autres fumiers ; mais si l’on voit que ce re- 
mède-ne profite pas, et que d’ailleurs votre 
pré ne rapporte pas suffisamment, ne soyez 
pas si mal avisé que de le souffrir avec un 
si petit revenu; en le changeant d'usage vous 
le convertirez en terre labourable, en quoi 
il profitera plus dans un an, produisant de 
beaux bleds et pailles, que de six en foin: 
donc, le fonds étant renouvellé au bout de 
quelques années, si vous le desirez ainsi, il 
sera remis en prairie par l’ordre déjà montré. 

Le tems de faucher les foins étant venu, 
le bon ménager ne tardera pas à les faire 
couper en toute diligence pour être d’autant 
plutôt serrés dans les greniers, que l’on a 
plus à craindre les pluies, et l’arrivée des 
moissons qui talonnent les fénaisons, ces deux 
récoltes assemblées donnent trop de fatigue 
au ménager. Par ces craintes et par le na- 
turel de la chose, il vaut mieux se hâter de 
faucher que. de retarder ; car en prenant le 
foin un peu verdelet, il n’en sera que pluk 
abondant, plus appétissant et plus savoureux 
pour le bétail, et meilleur pour faire avoir 
du lait aux vaches que le trop mür, et en 


Tome TI. C 


d4 THÉATRE 

outre le pré en demeure plus prompt à pro- 
duire le regain ét la seconde herbe, que si 
on avait long-tems tardé d’en couper la pre- 
miére, ne servant à rien de dire que pour 
peupler d'herbe le pré, quand elle n’est pas 


assez épaisse , 1] faille laisser grainer'le foïñil 


en maturité et laisser tomber la graine sur 
le fonds, vu que sans cela il y a un plus 


prompt et meilleur remède pour pourvoir 


à ces défauts ; c’est à savoir en jettant sur 
le pré de la semence de foin, et en même 
tems que le fumier ; si le tems tend à la 
sécheresse, vous ne manquerez pas de faire 
arroser le pré un jour devant que de mettre 
la fanlx en œuvre, parce que l’herbe ainsi 
humectée sera fauchée et ramassée beaucoup 


mieux que sèche : la pluie surprenant les 


faucheurs, comme cela arrive quelquefois, il 
faudra s'abstenir de remuer le foin abattu, 
qu’au préalable la parlie qui regarde le ciel 
ne soit sèche par le retour du beau tems; 
car, par ce moyen, l’eau de la pluie ne lui 
nuira pas beaucoup. Ne différez pas, le foin 
_ étant sec, de le faire accumuler en plusieurs 
monceaux, chacun d’une charretée; qu'après 
la crainte des pluies passée (auxquelles il 
résistera facdement ainsi amoncelé), vous 


_ 


D'AéREFCULTURE. 35 
ferez charrier au grenier au fom. Vous 
n’abuserez cepeédant pas de ce loisir, mais 
employant ‘le tems , vous ne’ laisserez pas 
Jong-tems séjourner le foin préparé sur le 
pré par l'intérêt’ dé sa perte, et de peur 
d’oflensér I fonds en lémpêchant de pro- 
duire dela nouvellé herbe. Le foin sera 
bottelé en faisceaux à l'usagel Au ‘pays, en- 
levé et transporté en son lieu dans les ore- 
miers à foin, sous les couvertures ;, ou en 
fénil exposé à air, la commodité du logis 
Manquant. 

Le foin se conserve très-bien en fénil, 
même plus d'une année, si les fénils sont 
bien façonnés, ne s’y en gâtant que fort 
peu ; car il s’en pourrit seulement quatre 
doigts où demni-pied du dessus par les pluies, 
le reste demeurant sam el entier, d'autant 
plus que le foin se presse tant de lui-même, 
que l’eau ne peut nullement pénétrer dedans. 
On disposé corimunément les fénils de figure 
ronde, finiséäst en pyramide, afin que par 
li-pente dé dessus, l'eau glisse! en dehors; ct 
pour les afféxmif contre les vénts, on planté 
profondément dans terre uné häute et forte 
perche autour de laquelle on bâtit également 
le fénil, que ladite perche surpasse d’un pied 

C 2 


36 UNE CRE AT © À 


ou environ, par où l’on attache, plusieur& 
cordes soutenant ‘des pierres, pesantes, pres 
sant toujours le foin contre la perche, comme, 
il a été dit des paillers. Aussitôt que le pré 
est fauché et dépouillé de son. premier foin, 
il sera de suite arrosé pour le préparer, 
au regain et foins suivans, prenant. garde 
qu'aucun bétail n’y paisse avant que les der- 
niers foins en soient levés; il convient même 
d'attendre un mois après, afin de donner le 
loisir au pré de se revêtir pour pouvoir four- 
_nir des pâturages au bétail qui s’y nourrit 
d'ordinaire durant l'hiver. 

. C’est par l'entretien des près communs, 
que le père de famille tire un grand revenu 
de sa prairie; car il la fauchera deux fois, 
même trois, s'il se.règle exactement sur les 
observations susdites, et finalement sur l’en- 
trée de l’automne, elle reproduira du paquis 
en telle abondance qu’elle suffira pour bien 
entretenir, son bétail pendant une grande 
partie de l’hiver , selon la propriété du :cli- 
mat, étant un point essentiel dans cet en- 
droit, de ne, pas rester trop long-tems sans 
faire paître les prés, tant à cause de l'intérêt 
de ne pas les fumer à tems , que de ne pou- 
voir les arroser en hiver; de même que si 


D’ AGcBucULTURE. 37 
Therbe-est mangée trop près de terre, elle 
ne revient pas aussi promptement ni si vigous 
reusement, que si l’on y va à discrétion. : 


CR RE 


OR P PT ET V: 
Du Sainfoin. 


O. fait une autre sorte de pré, plus 
exquise, et de plus grand rapport que les 
précédentes, de l'herbe appelée en France 
sainfoin ; en Italie, kerba medica ; en Pro- 
vence et Languedoc, /uzerne. Le mot de 
sain, vient de l’excessive louange qu'on a 
donné à cette plante, à cause de sa vertu 
médicale. et engraissante pour le bétail qui 
s’en repait. Par ses propriétés, les anciens 
l’ont placée au-dessus de toute autre pâture. 
Pline dit que le nom de r2edica lui est venu 
du royaume de Médie, quand elle fut por- 
tée de-la en Grèce, par Alexandre-le-Grand, 
lorsqu’il:y défit le roi Darius. Elle est peu 
connue aujourd hui en Italie et en Piémont, 
mais très - bien en Espagne et en France, 
principalement dans les provinces de Lan- 


guedoc, Provence , Dauphiné et voisinage, 
| C 5 


58 dE a rie ee À 

comme dans la principauté d'Orange, comté 
Vénaissin, où elle est entretenue avec soin 
et profit. On fauche la luzerne .cinq ou six 
fois l'année, même jusquà huit ou neuf, 
quand elle est dans un lieu bien agréable et 
bien gouvernée, rendant par ce moyen du 
foin excellent en très-grande quantité, telle- 
ment, que le contenu d’une journée de fau- 
cheur donne plus de foin que trois ou quatre 
d'autre pré. Elle nourrit le bétail si grasse- 
ment; que si elle n’étoit pas corrigée avec 
d'autre foin ou de la paille qu’on mêle parmi; 
le bétail qui en mangeroit d'ordinaire, en 
seroit suffoqué par une trop abondarte nour- 
riture, et spécialement la bouvine qui devient 
fourbue , en mangeant cette herbe étant 
verte , dont elle meurt subitement ; par cette 
raison, il n’en faut jamais donner à ce bétail 
que de sèche, encore avec modération; au 
contraire, les chevaux s'en purgent et en- 
graissent dans huit à dix jours , en leur fai- 
sant manger leur saoul, au printems, de la 
première herbe; en tout autre tems leur 
servant de foin et d'avoine. Cette herbe dif- 
fère en ceci d'avec les autres prés communs, 
qu’elle ne veut être nullement mangée sur 
terre, ni foulée aux pieds par les bêtes, leurs 


DA GR:ICULT Ÿ RE. 59 


dents, leur souffle et trépignemens étant 
contraires à sa nature; mais $on propre, 
pour en recueillir le foin, est d'être fauchée 
prés de terre, avec des faulx bien tran- 
chantes. Quoique le bon ménager ait d’autres 
prairies suffisamment , il fera bien de se 
pourvoir de quelques journaux de cette excel- 
lente pature, pour en distribuer en hiver 
a ses bêtes malades, lasses, maigres et ha- 
rassées , pleines , à lait, pour aider à remettre 
et fortifier les porteuses, et servir à l’aug- 
mentation du lait des allaïitantes : il en don- 
nera aussi à ses poulains, veaux, agneaux, 
chevreaux, quelquefois, pour les égayer. 
Pour parvenir à cela, notre père de famille 
choisira quelqu’endroit de sa meilleure terre, 
plus sablonneuse qu'argileuse, plus légère 
que pesante, plus plate que pendante, toute- 
fois vidant les eaux, pour qu’elles n’y crou- 
pissent pas, aw’il fera labourer profitablement 
pendant seize mois; comme il a été, dit dé 
la prairie commune , pour rendre la terré 
en poudre et propre à recevoir cette utile 
semence, fa terre sera aussi soigneusement 
épierrée et déchargée de toutes racines ; 
arbres et arbustes, et silest: possible de 
toutes sortes d'arbres, d'autant plus que le 
C 4 


HE | EME AT RE 
voisinage de ces choses et les ombrages, qui 
demandent toute la substance du fonds et de 
Vair pour avoir leurs racines et leurs herbes 
libres , nuisent beaucoup au saïnfoin. La lu- 
zerne vient assez bien sous les arbres, mais 
pas aussi bonne que dans les endroits expo- 
sés au soleil; c’est pourquoi il convient de 
loger cette herbe dans un beau sol et plein, 
tant pour la qualité que pour la quantité. 
Si la terre est entièrement bonne, ayant 
auparavant servi en jardinage, ou pour une 
autre cause, ayant été de longue main fumée, 
ne vous mettez pas en peine de l’engraisser 
de nouveau, mais employez-la telle qu’elie 
est en cel endroit, sans autre engrais, comme 
la plus propre, attendu que le fumier nou- 
veau brûle la semence de luzerne, jetée sur 
lui avant que d’être dompté par le tems; la 
rencontre d’une terre ainsi qualifiée est à 
desirer, pour que la semence puisse y bien 
fructifier sans hazard; mais s’il arrive que 
la terre ne soit pas suffisamment bonne pour 
ce menage, vous l’engraisserez à l'entrée de 
V’hiver, avec de bons fumiers vieüx et pourris 
dès long-tems, ou pour le mieux avec quelques 
menus et fertiles terriers reposés, que vous 


y ferez charrier en grande quantité, qui, 


/ 
D'AGRICULTURE 41 
avec les fréquens labourages , les fraicheurs 
et les pluies de la saison, s’incorporeront si 
bien au fonds, qu’il deviendra capable de re- 
cevoir celte semence. 

La crainte des froidures restantes de l'hiver, 
passée, à-peu-près vers la mi-mars, l’on 
sémera la graine du sainfoin à la manière 
des prairies communes, en applanissant soi-. 
gneusement la superficie du lieu, pour la 
commodité des fraîcheurs. Les anciens disent 
que la semence de cette herbe hait le fer, 
et que par cette raison on ne la doit pas 
herser ou rateler, en la: semant avec des 
instrumens dentelés de fer, mais de bois: 
L'expérience journalière fait voir la puérilité 
de cette observation; ainsi de quelque matiere 
que soit dentelée la herse, elle sera toujours 
bonne à ce service. 

La quantité. de la semence qu’on donne à 
la terre, est la sixième partie du bled qui 
y entre ; c’est-à-dire, que si le heu que vous 
dressez en luzernière, s’ensemence en fro- 
ment, avec six boisseaux, un boissean de 
graine de luzerne y suffira, par la petitesse 
de la graine, qui est menue comme du millet, 
et est convenablement employée, ensemen- 
cée de cette manière, savoir, fort dru, selon 


âo FH ÉAVRE 


le naturel de cette graine, qui desirant seule 
croître, il est nécessaire qu’elle occupe tout 
le fonds, afin de ne pas y donner place aux 
plantes malfaisantes. 

La luzerne, dans son principe, est sujette 
au hâle du soleil; par cette cause, on la 
séeme avec de lavoine, de l’orge et de la 
vesce, par égales portions, la luzerne ne fai- 
sant que le quart du total, et ces semences 
ainsi mélangées, croissant ensemble, la lu- 
zerne se sauve dés chaleurs par l’ombrage 
du bled, et le bled parvenu à sa maturité, 
est moissonné, laissant l’herbe de la luzerne 
maitresse du fonds, l'occupant entièrement. 
Cela néanmoins ne se rencontre pas tou 
jours, car il arrive quelquefois que la luzerne 
est étouffée par les bleds à leur maturité : 
ce mal étant plus à craindre de l’orge que 
de l’avoine et de la vesce, et moins de celle- 
ci que des deux autres bleds, par la sympa- 
thie du naturel de la vesce et de la luzerne; 
mais sans espérer aucun avantage du grain 
desdits bleds, ils sont coupés encore en 
herbe et non murs, au soulagement de la 
luzerne qui, se sentant débarrassée de voi- 
sinage, s'accroît manifestement et beaucoup 
mieux, que si, sans considération du häle, on 


D’'AÂAGRICÇCULTURE 48 
la:sème seule, quoique ce ne soit pas sans 
hasard. Ceci n'est nullement à craindre dans 
les-climats septentrionaux , mais seulement 
dans les méridionaux, où ce mélange a été 
inventé et pratiqué par plusieurs, principa- 
lement à cause de l'abondance des grains 
qui proviennent des bleds semés parmi la 
luzerne , à nulle autre semblable, ce qui 
procède, ou d'une vertu secrète, de ladite 
plante agréable aux bleds, ou par la bonté 
du fonds préparé avec art et libéralte. 

I sera nécessaire de sareler la luzer- 
mière soigneusement , en arrachant toutes 
les herbes et les plantes malfaisantes qui s'ÿ 
seront fourrées en même tems que les bonnes, 
et ce, au moment où elles paroitront, de 
peur que devenues grosses par le tems, l’on 
ne puisse après en dégarnir le lieu, au dé- 
triment du sainfoin , qui se perd et s’abà- 
tardit par le voisinage d'autre herbage. 

Et comme le fumier brûle la grame de 
luzerne lorsqu'on la sème, ainsi qu'il a été 
dit, l’eau en pourrit aussi les racines, quand 
on la lui donne inconsidérément , d’où il 
arrive que plusieurs veulent que cette herbe 
ne soit Jamais arrosée, de peur de manquer; 
cependant il est reconnu qu’en tems des 


44 A UE HE AT 

grandes sécheresse, l’eau l’égaye avec avan- 
tage; c’est pourquoi 6n ayant alors la com- 
modité , on l’abreuvera doucement , sans 
souffrir que l’eau y croupisse jamais ; par 
cette facilité, autant de peine est épargnée 
et on donne la liberté de dresser la luzer- 
nière presqu'en tous lieux ; mais pour y con- 
server l'humeur nécessaire à l’accroissement 
du sainfoin , vous donnerez ordre, par pré- 
voyance, de poser la luzernière en bon fonds, 
et qui de lui-même ne soit pas trop sec; 
vous la fumerez très-bien chaque année, ou 
de deux l’un, au commencement de l'hiver 
avec du fumier bien pourri et bien menu, 
lequel se dissolvant par les froidures et les 
pluies de la saison, sa vertu pénètrera jus- 
qu'aux racines de l’herbe , dont elle s’humec- 
tera comme vous desirez. 

Vous ne permettrez jamais qu'aucun bétail 
à quatre pieds y entre, s’il est possible, vu 
que le sainfoin hait la morsure et le trépi- 
gnement des bêtes, ce qui sera pour avis au 
père de famille, afin d’en faire soigneuse- 
ment clorre le lieu; et quoiqu'à cette occa- 
sion la luzernière soit inférieure au pré com- 
mun, qui fournit utilement durant l’hiver 
du paquis pour le bétail, elle ne lui cède 


D’'AGE&OUL TURE 45 
point en revenu, par la grande..abondance 
de foin exquis qu'elle donne en plusieurs et 
diverses fauchaisons. | 
, On ne fauche pas tant de fois cette herbe- 
ci dans sa première année, que dans les sui- 
vantes, parce qu’elle n’est pas parvenue à 
son parfait accroissement en si peu de tems. 
La seconde année, elle commence à abonder, 
et. produit, du foin en telle quantité et par 
plusieurs fois l’année, que c’est une des mer- 
veilles de notre ménage : cette fertilité dure 
jusqu'a la douzième et quinzième année, 
qu'ayant fait tous ses efforts, elle commence 
à diminuer par vieillesse. Vous choisirez un 
beau jour pour faucher le sainfoin, afin qu'il 
se sèche promptement ; on y a de la diffi- 
culté, parce qu’il est de lui-même fort épais 
etentre-lié, comme une toison de laine, 
qui empêche quelquefois de pénétrer toute 
Yherbe. En le remuant souvent, on accélé- 
rera la sécheresse du foin , tant pour en 
prévenir l’échauffement, à quoi il est fort 
sujet, que pour l’intérèt du fonds, sur lequel 
séjournant plus d’un ou deux jours ce foin 
coupé , il lPempèche de rejetter; vous en 
continuerez ainsi la coupe durant l’été, en la 
réltérant toutes les fois que vous verrez cette 


46 # TRÉATRE 

“herbe étre en fleur; car c’est alors le vrai 
. Pont de la faucher, sans attendre d’autre 
maturité, ni observer autre signe ni lune} 
vous regarderéz seulement au beau tems; et 
s'il arrive que Ja pluie surprenne le foin 
fauché, ne le laissez pas sur le lieu, maïs 
faites - le transporter dans un autre endroït 
pour y être séché, afin qu'il ne puisse nuirè 
au pré, comme il seroit à craindre en y sé: 
journant par trop, ainsi qu'il a été dit. Etant 
bien sec, vous ne tarderez pas à le faire 
charrier au grenier, à couvert, pour être 
gardé dans ce lieu pour la provision. Ce foin 
ci ne peut se conserver en fénils exposés à 
l'air, comme le commun, à cause de sa dé: 
licatesse qui ne peut supporter le mauvais 
tems. Mi dr 
La saison étant quelquefois trop sèche, 
il s’engendre des petites chenilles noires, 
appelées babottes, à la seconde herbe de 
cette plante, qui la font périr en la desséchant. 
l'unique remède à ce mal, ést de faucher 
l’herbe aussitôt qu’on s’appercevra que sà 
cime se blanclit, ce qui est à l'arrivée de 
ces insectes; sans en attendre la fleur, car 
par cette coupe avec l’herbe, les babottes 


D? A G'RtIC/UIL TU RE. 4 
meurent toutes, et le jet ne craignant plus 
ces dommages ; en revient abondant et beau. 

Si vous voulez tirer de la graine du sain- 
foin, vous pourrez le faire tous les ans, en 
commençant au second de son ensemence- 
ment, pour lui donner le loisir de se for- 
tifier, et ce à la troisième herbe, à la charge 
cependant que vous la faucherez une fois 
moins, la graine tenant lieu de foin, d’au- 
tant plus qu'il faudra laisser endurcir l’herbe 
etmurir pour la faire grainer. Elles jette des 
petites gousses, dans lesquelles la semence 
est enfermée, qu’on coupe le matin à la 
rosée, non sur le chaud du jour, doucement 
avec des faucilles bien tranchantes. Ces gousses 
sont mises dans des draps, pour que Ja 
graine ne se perde pas par sa subtilité’ et 
petilesse, ce qui la rend d'autant plus cou- 
lante qu'elle est plus mûre; on la fait en- 
suite sécher au soleil, et là, battue avec 
des fléaux, elle est'enfin séparée d’avec la 
balle, à l’aide du van, et mise à part jusqu’à 
ce qu'on l'emploie. Le reste de l'herbe est 
recoupé près de terre avec la faulx, afin de 
réunir le plan du pré, et il se remet en 
état de rejetter comme devant. 

Par cet ordre, votre luzernière durera douze 


48 TEA Te Ba E 


ou quinze ans, pas beaucoup plus (quoique 
Pline lui en donne trente), vu que les ra- 
cines du sainfoin par le laps du,tems, de- 
viennent très-grosses et très-longues, ce qui 
peu -à-peu l'abâtardit : par cette cause, il 
conviendra au bout de ce tems de renou- 
veller la luzernière , et d’en retourner entière- 
ment le fonds, en renversant la terre sans 
dessus dessous, à la manière de planter la 
vigne, sur laquelle terre préparée ainsi, 
vous resemerez de rechef de la graine de 
luzerne comme la première fois. Le meilleur 
néanmoins sera de choisir un autre endroit 
de terre pour y faire une nouvelle luzernière, 
dans laquelle. ce foin se trouvera mieux 
quan lieu susdit, la terre s’égayant dela 
mutation. 

Si vous ne voulez pas prendre la peine de 
rompre la vieille luzernière, vous la conver- 
ürez en pré commun, seulement par un 
arrosement réitéré et fréquent; car les ra- 
cines pourries par l’abondance d’eau produi- 
ront une luzérne bâtarde, que la plupart 
croient être le vrai treffle ou le triolet. des 
prés, et à cette occasion, quelques-uns ap- 
pellent le sainfoin grand treflle, et d’autres 
foin de Bourgogne, parce qu’en cette. pro- 

vince 


D’AGRICULTUR E. 49 


vince cette. plante est connue depuis long- 
tems : ce pré de luzerne étant donc trouvé 
bon, est mis au rang des meilleurs par la 
quantité et la qualité de son herbe; et ainsi, 
puisqu'il nous est d’un ème usage que les 
près communs, il faut, en les remuant, les 
fumer, faucher et faire paitre au bétail de 
même qu'eux. 


GTA PIE RUE FM 


De l’Esparcet. 
L:- pays où l'esparcet est aujourd’hui le 
plus en usage, est le Dauphiné, vers les 
quartiers de Die. C'est une herbe fort va- 
leureuse , qui n’est pas beaucoup inférieure 
à la luzerne ; elle rend une abondance de foin 
exquis, quoique gros, appétissant et subs- 
tanciel , propre à nourrir et engraïsser toutes 
sortes de bêtes à quatre pieds, jeunes et 
vieilles ; mêmes pour les agneaux et veaux, 
faisant abônder en laït leurs mères. L/espar- 
cet produit aussi du grain chaque année, ser- 
vant d’avoire au bétail, à engraisser la volaille 
et pour la faire fertilement over et pondre. 


Tome II. D 


5o THÉATRE 


lle vient gaiement en terre maigre et y 
laisse certaine vertu engraissante à l'utilité des 
bleds qui ensuite y sont semés, qu'elle en est 
d'autant plus recherchée. Elle ne desire pas 
l’arrosement, craint la morsure des bêtes, 
sa délicatesse les y attirant de telle sorte, 
qu’en ayant une fois goûté, ils viennent la 
paître de deux lieues à sa ruine, si le lieu 
n’est pas bien fermé. Le foin de cette herbe 
demeure assez court, ne montant guères plus 
que de deux pieds, mais il en est aussi plus 
épais. On le fauche trois fois l’année, pourvu 
que le lieu lui plaise, et que l'herbe n’en soit 
pas rongée par le bétail : la première est à 
la fin du mois de mai; la seconde, vers celle 
de juillet, et la dernière à la mi-septembre. 
Le foin de la première et dernière fauchai- 
son, n’est pas si gros que celui de la seconde, 
à cause que dans celle-ci la plante fait graine, 
et par conséquent grossit et presque s’en- 
durcit, laquelle fauchée, est aussitôt portée 
à l'aire , et là, battue par le fléau, à la manière 
des bleds ; ensuite la graine s’en retire comme 
à l’avoine, et le foin est serré avec le pre- 
mier, en attendant le dernier, pour, les trois 
mélés ensemble, servir au bétail d’utile pro- 
vision pendant l’année, 


pp AGRICULTURE, 5i 


Notre père de famille bien avisé, em- 
ploiera ce ménage, en considérant l’avantage 
notoire qui lui en revient, lequel regardant 
le foin, l’avoine et la graine du champ, ïl 
trouvera que la chose vaut bien la peine 
d'envoyer chercher de la semence de cette 
excellente pâture en Dauphiné, quoique cette 
province soit placée au bout de la France, 
sans craindre l'introduction de nouveauté, 
puisque celle-ci favorise totalement le labou- 
rage, à quoi il doït principalement regarder; 
s’assurant aussi qu’en quelque part qu'il soit 
arrêté en ce royaume, cette herbe profitera 
par sa facilité à croître, mieux cependant 
en air tempéré qu'en air trop chaud, de 
même qu’en terre légère plutôt que pesanie; 
et pour achever l’économie, je lui donnerai 
avis que la semence de lesparcet se vend à 
Die et environs, communément au double 
prix de l’avoine. 

Pour loger l’esparcet, on destinera quel- 
ques arpens de terre choisie comme dessus, 
non pierreuse, pour la facilité de faucher; 
ensuite le lieu en sera soigneusement clos, 
par les raisons dites, et après l’avoir très- 
bien et a-propos labouré pendant l’hiver, à 
l'approche du printems, vers la fin de février 


ns 


5a THÉATRE 


ou au commencement de mars, il sera en- 
semencé fort dru, étant nécessaire d'y jeter 
quatre fois plus de cette graine que si c'était 
du froment, pour couvrir en naissant tout 
le fonds de son herbe, sans qu’il y reste de 
place pour aucune herbe malfaisante qui vien- 
drait s’y fourrer à son détriment. Le parterre 
sera soigneusement uni, avec la herse, comme 
une prairie, pour que sans embarras la faulx 
joue librement. La première année, cette 


herbe ne fait pas grand jet, l’employant 


presque tout à se reprendre et fortifier ; c’est 
aux trois suivantes qu’elle récompense cette 
tardiveté, produisant en abondance de bon 
foin ; voilà aussi tout le tems qu’elle demeure 
en terre, au moins pour y servir, passé le- 
quel elle s’anéantit d’elle -même : par cette 
cause, l’esparcetière est alors convertie en 
labourage, et moyennant que le fonds en soit 
profondément labouré, il produit pendant 
trois ou quatre ans de suite de fort beaux 
bleds, hivernaux et printanniers, tels que 
vous voudrez lui confier; et afin que vous 
soyez toujours accommodé de cette bonne 
pâture, et de beaux bleds avec, vous ferez 
de ce ménage comme de celui dés étangs ; 
c’est-à-dire que vous aurez toujours des espar- 


Dp’AGRICULTURE. 53 


cetières nouvelles et vieilles, pour en faire 
servir quelques-unes en foin et d’autres en 
bled ; ainsi, de l’un et de l’autre, vous ne 
pourrez manquer, moyennant la faveur du 
ciel. 


CHAPAPPUE TOR EVIL 


Des Vesces et Farrage. 


O,. s’accommode de plusieurs autres sortes 
d'herbages pour suppléer au défant des pâtis 
et prairies, que la nécessité a fait inventer 
où l'on est situé, pour le bétail qu’on a à 
nourrir. La vesce fournit de bonne pâture, 
si, étant semée dans une terre fertile, elle 
est fauchée en herbe sans en espérer le grain; 
mais elle donne en plus grande abondance 
de la mangeaille au bétail, si on la mêle par 
- égale portion avec de l’avoine, pour semer: 
ensemble ces deux graines, et en faucher 
l'herbe vers le commencement,de mai. Toutes 
sortes de bêtes aiment cette nourriture ; mais 
par-dessus tout, la bouvine s’en paït très-bien; 
les bœufs de labourage en sont toujours forts 


et robustes; lés vaches en abondent en lait 
D 3 


54 THEATRE 4) 
et toute l’omaille jeune et vieille qui en est ! 
nourrie, s’en engraisse. 

Il ya deux saisons pour semer ensemble 
la vesce et l’avoine, l’automne et le printems: 
toutefois les premières de ces semences sont 
toujours les plus fructueuses, comme les terres 
grasses abondent aussi plus en herbages que’ 
les terres maigres. Si vous êtes en pays où 
l’avoine résiste à l’hiver (car quant à la vesce,, 


il n’en faut pas faire de doute, sous quel air 
que ce soit), ne retardez pas ce ménage plus 
long-tems que de la fin d’octobre; mais votre 
climat étant par trop froid, vous attendrez / 
à la fin de l’hiver. Quant à la terre, il est : 
bien fâcheux d'employer là les meilleurs fonds, 
vu que le moyen satisfait raisonnablement à 
ces choses ; c’est pourquoi ce sera en {erre 
de moyenne fertilité que vous logerez ces 
semences, s’il ne vous est pas permis de vous 
servir en cet endroit de la partie de votre 
plus fécond terroir, sans une grande perte 
de votre labourage, par l'abondance de bonnes 


terres que vous aurez. Il serait 4 souhaiter 
que le lieu fut sans aucunes pierres, pour 
la commodité des faucheurs. Cette aisance 
manquant, vous ne laisserez pas de vous servir 
du lieu que vous aurez, tel qu’il se rencon- 


p’'AGRÆICULTURE. 55 


trera, car la faucille en fera raïson ; et quoique 
cet herbage coûte plus a moissonner qu’à 
faucher, il ne faut pas pour cela laisser de 
s'en pourvoir ; étant beaucoup plus cher de 
nourrir mal le bétail, ou d’en aller chercher 
loin le fourrage avec dépense et souci fâcheux: 
ne vous mettez point en peine de l’arroser, 
toutefois, ayant l’eau à commandement ; 
donnez-leur-en dans la sécheresse, car cela 
fera plus abonder l’herbage, que si vous le 
laissiez avoir soif. 

Ces herbages sont d’une grande commo- 
dité pour les pays qui manquent de foins et 
de pâtis : quinze ou seize arpens de terre 
produisant la nourriture pour toute l’année 
de dix ou douze bêtes bouvines, dont elles 
s’entretiennent vigoureusement, comme aussi 
cette nourriture est agréable aux chevalines, 
et ce qui augmente le ménage, est que la 
vesce engraisse plutot qu'amaigrit le ter- 
roir, après quoi, et l’avoine mêlés ensemble, 
. on peut utilement semer du froment, du seigle 
et d’autres bleds hivernaux, pourvu que le 
fonds en ait été bien et diligemment labouré ; 
en sorte-que, selon la disposition de votre 
labourage, vous ferez de cette päture par-ci, 


par-là, dans les lieux où cela sè rencontrera 
D 4 


56 THÉ ATRE 

le mieux, la quantité nécessaire pour la nour- 
riture de vos bestiaux. À la récolte de cette 
pâture, il faut observer soigneusement ceci, 
qui est commun à tous autres foins, qu'il 
faut la serrer étant sèche, par le danger de 
tout perdre, si elle est portée humide au 
grenier. 

Le farrage, est une composition de plu- 
sieurs sortes de grains francs et sauvages, 
que l’on tire des criblures des bleds, fro- 
mens, seigles et orges, comme ivraie, vesce, 
avoine, orobe ou ers, et autres semblables, 
jetés confusément dans une terre bien la- 
bourée et fumée, dès le commencement de 
septembre; ce mélange se trouve en motte 
avand l’arrivée de l'hiver pour résister aux 
froidures, pendant lesquelles le bétail y paît 
à plaisir, même les brebis portières, pleines 
et alaiïtantes avec leurs agneaux, pour les- 
+ quelles principalement ce farrage est inventé, 
Où pose la farragière à l’abri, afin que, cou- 
verte de la bise, le bétail y puisse commo- 
dément séjourner et paitre durant l’hiver. 

C'est aussi Lout son revenu, que ce que 
le bétail peut en tirer avec les dents sur le 
lieu même, d’autant que cette mangeaille 
nc se fauthe pas comme les précédentes, qui, 


Done d'u mue € ‘ “0 


étant destinées pour foin, ne veulent nulle- 
ment être rongées en terre. Elle ne donne 
pourtant pas un petit avantage, mais un trés- 
grand; car non - seulenrent le bétail y paît 
tout l'hiver, mais encore bien avant dans le 
printems, et jusqu'à ce que la terre, par la, 
bonté de la saison, se couvre naturellement 
de nouveaux herbages pour toutes sortes de 
bétail. | 

Avec la seule orge chevaline ou d'hiver, on 
fait aussi de bons farrages. On sème cette orge 
en même tems et en même terre que l’autre 
farrage, et le bétail la paît de même en cam- 
pagne pendant l'hiver. Si l’en veut s'abstenir 
de ceci, gardé jusqu’au printems, cette herbe 
est fauchée ou moissonnée-en herbe; mais 
petit à petit, pour le faire manger de jour 
à autre aux chevaux, dont, ils se purgent 
profitablement, prenant de là le commencer 
ment de leur graisse. T'out autre bétail, gros 
et menu, s’en porte aussi très-bien, si on le 
nourrit modérément de ‘cette herbe; car de 
leur en donner à discrétion, ils seroient en 
danger de s’en trouver mal, par trop de re- 
plétion, tant elle est abondante en substance. 
Cette orge coupée à-la-foisen herbe, séchée et 
serrée au grenier, comme l’autre foin, est 


0 


58 THÉATERE 


aussi une bonne nourriture pour tout bétail 
en hiver; et devant que la coupe en soit 
faite, comme sur la fin d'avril, ou le com- 
mencement de mai, le rejet de ses racines 
conservé , reproduira gaillardement une herbe 
nouvelle et du grain avec le tems, n’étant pas 
extraordinairement sec. 


C'E'AP LR EE VIT 


De la Bouvine. 


Ne l'appareil de la nourriture du 
bétail, et en voici l'emploi : comme ‘des 
bonnes semences et plantes procèdent les 
bons bleds et les bons fruits, de même le 
choix de la race du bétail dépend de la honté 
de sa nourriture. Le bœuf étoit ancienne- 
ment préféré à tous les autres animaux, et 
particulièrement chez les preniiers romains, 
si prisé, que le bœuf et la vache tirant la 
charrue , étoient gravés dans les fondemens 
de leur ville, et qu’ils lui accordérent la vie. 
l’action de tuer un bœuf, dans leur pre- 
mier siècle, étoit mise au rang des crimes 
capitaux, excepté dans les sacrifices. I.eur 


D'AGRICULTURE. 5q 


pays, par honneur, a tiré son nom du tau- 
reau, appelé en grec Jialos. Te taureau a 
aussi été posé à sa louange entre les signes 
célestes, et par laps de tems, les Romains 
en ont enrichi leurs bâtimens, comme on 
voit encore sur plusieurs restes de l’anti- 
quité des têtes de bœuf gravées par orne- 
ment, représentant le travail de cet animal, 
embellir ces superbes édifices. Il a été am- 
plement discouru touchant l’utité de son 
service, et chacun juge du profit de sa nour- 
riture', l’usage étant commun de leurs chairs, 
laitages et peaux avec de très - grands avan- 
tapes. 

Les moyens suivans sont nécessaires à la 
recherche de la race de cet animal, pour en 
avoir de la meïileure. Que le taureau ait le 
regard furieux et terrible, néanmoins plus 
doux que facile à émouvoir, pourvu qu'il 
ne soit pas lâche; qu'il soit de moyenne 
hauteur , long de corsage, de couleur rouge- 
obscur ; ou noire, ayant le poil fin, mol et 
délié , large poitrine, assez grand ventre, les 
reins et côtésouverts, le dos ferme et droit, 
tête courte, oreilles larges et velues, front 
large et crêpu, yeux gros, noirs et clairs, 
les cornes élevées, noires et polies, grand 


60 THÉATENr 


muffle, camard et noir, larges narines, col 
gros, fanon grand et pendant, fesse ronde, 
genouil ferme, jambe grosse et ronde, la 
corne du pied petite, noire et dure, la queue 
iongue et bien fournie de noil. Les vaches 
seront aussi de même choisies avec la distinc- 
tion d’un sexe à l’autre, ayant en outre la 
tète plus petite que le taureau, ventre fort 
ample et de grandes tétines, comme le 
membre où consiste tout leur revenu. Ces 
signes ne sont pas reçus si généralement, 
qu'il n'y ait quelqu'exception, ce bétail va- 
riant en corpulence, et en couleur, par le 
climat et la nourriture (comme ces diffé- 
rences se reconnoissentf manifestement à la 
bouvine des montagnes et à celle du vallon), 
c'est pourquoi il faudra s’arrêter à la preuve 
de sa valeur, comme à la plus certaine con- 
noissance ; retenant toutefois ces moyens, 
pour les employer selon les rencontres; sur 
quoi l'on notera que les bœufs qui ont le 
inantelet noir, craignent plus les mouches, 
que ceux qui sont d’une autre couleur. 
Les anciens ont dit que le taureau m'était 
pas propre à engendrer avant la quatrième 
année de son âge, et qu'il restoit bon huit 
ans continuels ; mais les modernes com- 


D’AGRICULTURE. 6x 


mandent de l’employer à saillir les vaches 
avant sa seconde année accomplie, jusqu’à la 
fin de sa troisième, ne s’en servant pour 
cela qu’une année, ou dix-huit mois, pour 
le châtrer après, afin de le mettre au la- 
bourage ; tant parce que la chose est bonne 
d'elle-même, selon les expériences commu- 
nes, que pour prévenir principalement l’im- 
portunité de cet animal, non châtré, qui, 
furieux , se rend incompatible avec tont autre 
bétail, même de son espèce ; malfaisant, en 
frappant et heurtant inconsidérément ; très- 
difficile et presqu'impropre au labourâge, 
ne pouvant s’y assujettir : nous nous tien- 
drons à cet avis. Quant à la vache, d’un 
commun accord, on la fait couvrir à deux 
ans; cependant les meilleures portées sont 
depuis la quatrième, jusqu'a la huitième 
année, étant bien âgée à dix ou douze ans: 
comme le plus nécessaire du service du tau- 
reau seroït entre ces deux termes, à cause 
qu’il est alors dans la perfection de sa valeur, 
auquel l’on s’arréteroit sans les raisons dites. 
Trente ou quarante vaches sont ja droite 
charge d’un bon taureau, qu'il couvrira à 
son aise, étant bien gouverné ; cependant 
plusieurs ne s'arrêtent pas à ce nombre, 


62 D A ÉT AS TRUE 
lamplifiant jusqu'à cinquante et soixante, 
et plus encore, selon le pays et le naturel 
du bétail, qui gouvernent ces choses. 

ÂAïnsi ce bétail choisi, mâle ou femelle, 
afin de le faire multiplier par race, il faudra 
au préalable l’accoupler ensemble ; le tems 
le plus propre à cela n’est pas limité indif- 
féremment : les uns veulent que les vaches 
vélent à l’entrée de l'hiver, un peu avant 
les grands froids, pour être alors nourries 
de bon foin ; les autres, que ce soit vers le 
printems , afin qu’elle paissent la nouvelle 
herbe, chacun ayant de ses herbagés diverses 
considérations, selon son climat et sa pro- 
priété, comme touchant la continuation du 
lait en hiver et l’élévement des veaux. Celles- 
la par cette cause seront couvertes au mois 
de février ou de mars, et celles-ci en juillet 
ou août, suivant la supputation de leur por- 
tée, qui est de neuf mois. Dans laquelle des 
deux saisons que ce soit, on ne mènera pas 
la vache au taureau, qu’elle ne soit en rut, 
ce qui se reconnoîtra par son meuglement 
continuel, per l’enflure de ses ongles, par 
limpatience recherchée du mâle , montant 
dessus les bœufs, et à d’autres indices vul- 
gaires. Si elle est paresseuse à cela, il y a 


p’ AGRICULTURE. 63 


quelque remède pour l’échauffer, comme en : 
lui faisant sentir les testicules d’un taureau 
gardés salés, en lui donnant souvent du sel 
à manger, et, suivant la pratique de quel- 
ques-uns, du pain fait avec la graine de lin 
moulue, ou du marc de ladite graine , après 
en avoir exprimé l'huile; mais sur-tout en 
traitant bien la vache avec du bon foin ou 
autres pâturages exquis selon les saisons. 
Plusieurs regardent à la lune à cette action, 
nouvelle ou vieille, comme ils l’ont accou- 
tumé ; et tous les ménagers, que ce soit le 
matin ou le soir, non sur le midi, et de 
faire jeuner la vache pendant vingt - quatre 
heures avant que de la mener au taureau, 
vu qu’elle conçoit plus facilement vide, que 
remplie de nourriture; et par l'effet con- 
traire, le taureau est plus abondant en se- 
mence étant repu, qu'afflamé, pourquoi il 
convient de le bien traiter : la petitesse de 
la taille du taureau, dans son jeune âge, 
n’empêchera pas cette action, parce qu'on 
enfoncera la vache dans une fosse longuette, 
qu’on creusera à la mesure du taureau, lequel 
par ce moyen saillira la vache à son aise, 
quelque grande qu’elle soit. 

De cette époque jusqu'a ce qu’elles vélent, 


bEe, 2: THÉATRE 
on ne fera rien autre chose aux vaches qué 
de bien les traiter, gt le vacher aura soin 
de les nourrir toute l’année en campagne, 
et dans les étables, selon les saisons et les 
pays. Les vaches seront menées aux pâquis 
en campagne durant l’été, dès la pointe du 
jour, pour manger l'herbe dans la fraicheur 
de la matinée, avec la rosée ; on les mettra 
dans les étables environ vers les dix: heures, 
où elles séjourneront durant la grande cha- 
leur (que tout bétail craint beaucoup), la- 
quelle passée, ou du moins tombée, vers les 
deux ou trois heures après midi, on les 
ramènera au pâtis, jusqu’à l'entrée de la nuit, 
en les enfermant alors dans le logis jusqu'au 
Jendemain. , C’est une économie profitable 
pour ‘le bétail et pour les labourages, que 
de faire coucher la bouvine sur les terres 
qu’on prétend ensemencer l’année prochaime, 
dans de bons parcs , comme du bétail à 
laine : cela a été dit ailleurs; car elle se 
porte mieux qu'enfermée sous les toits, at- 
tendu que jouissant de la fraicheur de la 
nuit, exposée à l'air, ces bêtes sont exemptes 
de l’importunité des chaleurs, qui, dans les 
étables, les tourmentent singulièrement, et 
es graisses, provenant de leurs fientes et 
urines , 


DA CRE C DÉS TU R EF. 65 


urines, restent à la terre sur laquelle elles 
séjournent, ce qui la rend d'autant meilleure, 
que le nombre du bétail est plus grand, en 
changeant le parc de jour à autre, à l’imi- 
tation du menu bétail, deux fois par jour 
en été, le matin et le soir : ces bêtes bou- 
vines seront abreuvées, en hiver une seule 
fois, qui sera à midi, toujours avec de l’eau 
claire, ne pouvant souffrir la trouble, au 
contraire de la chevaline, qui la boit plus 
volontiers trouble que claire. Les herbages 
les plus gras, pourvu qu'ils ne soient point 
marécageux, sont les meilleurs pour le gros 
bétail, c'est pourquoi on y conduira ja bou- 
vine, laissant les autres herbages à l’autre 
bétail, selon la distinction déjà faite. En 
hiver , les vaches seront nourries dans les 
étables, avec de bons fourrages, cela s’en- 
tend, si le pays est défectueux en pâtis, où 
que par la froidure du climat, elles ne puissent 
manger en campagne; mais étant chaud ou 
tempéré, et que d’ailleurs l’on soit bien 
fourni de pacage, sans changer d’ordre, on 
les entretiendra sur eux, jusqu’à ce que les 
gelées et extrêmes froidures les chassent des 
champs pour les enclorre dans les étableries. 

Toutes sortes de bouvine mangera dans 


Tome II. E 


66 THÉATRE 


les mêmes herbages, cependant avec la dis- 
tinction du sexe et de l’âge, pour que sans con+ 
fusion chaque bête vive gaiement, sans s’im- 
portuner l’une à l’autre. Les bœufs de labou- 
rage paîtront avec les vaches bréhaïignes, 
parce qu'ils souffrent que leur stérilité con- 
versent ensemble sans peine. Lesvachespleines 
seront séparées de celles à lait et de tout 
autre bétail, et on veillera très -soigneuse- 
ment à ce qu’elles ne ‘s’entre - heurtent, 
qu’elles ne s’eflorcent en sautant des fossés, 
des haies, des murailles et autres choses 
semblables, lorsqu'elles approcheront plus 
de leur terme, afin que leur portée ne vienne 
pas, à mal en s’aflolant. Les veaux à lait, 
les bouveaux et génisses marcheront en- 
semble, par la sympathie de leurs mœurs 
et âges : sur cette ordonnance, on disposera 
le logis à ce bétail, par étables séparées, 
mais ou fera les unes plus grandes que les 
autres , ayant égard à la corpulence et au 
nombre des bêtes qu’on veut y enclorre, 
pour, en hiver et autres saisons, selon le 
climat, les nourrir dans ce lieu des fourrages 
à ce destinés. 


| 
{ 


D’ À GR I CUILHT ID RE. 67 
Mise. | 
CH A'P LE RE PVETE 


Des Vaches, Veaux, Laitages, Beurres 


\ 


et Fromages. 


C: £ sT la charge du vacher que d’être 
toujours près de son bétail, sans jamais l’aban- 
donffér , de peur qu'il souffre ou se fasse mal, 
par le loup ou autres accidens, en dégra- 
dant les terres à grains, les vignobles et pro- 
priétés semblables. La nuit même, il faut 
“que le vacher couche près des vaches pour 
leur aider à véler, leur heure étant vénue ; 
par ce moyen, on prévient la perte des 
mères et des veaux, ce qui arrive très-sou- 
vent, faute d’un prompt secours. Il à été 
démontré combien la nourriture du sainfoin 
est profitable; en étant pourvu, on en don: 
nera par fois aux vaches, chaque jour du- 
rant un mois ou six semaines avant qu’elles 
vêlent , afin de les rendre fortes, plus habiles 
et plus abondantes en lait; mais ce sera du 
sec, jamais du verd , la luzerne étant en cette 
qualité contraire à la bouvine, comme j'ai 
dit; et quelle que soit la pâture des vaches, 
7 2 


/ 


68 TuÉéATERE 


il est nécessaire qu’elle soit toujours bonne 
et de première qualité, ni moisie, ni humide, 
ni poudreuse. Le foin sera tel qu'il est re- 
quis pour les vaches, s’il a été fauché un peu 
verdelet , après avoir été séché modérément, 
sans être brülé par le trop de séjour au soleil, 
et serré au grenier. Cependant on donnera 
à manger aux vaches avec libéralité et ordre 
réglé; car en leur épargnant le fouyrage, 
ce seroit plutôt faire preuve d'évarilaue 
de profit, d'autant que les mères et les veaux 
ne paroissent jamais que langoureux, les 
mères étant foiblement nourries, et au con- 


traire ce bétail est toujours gaillard et ro#" 


buste par un bon traitement; mais aussi, 
qu'on se donne bien de garde de Îles dédai- 
gner de manger par trop de nourriture, 
comme cela arrive quand on leur donne du 
fourrage désordonnément, le trop leur ôtant 
l'appétit, et ce trop se perd en tombant entre 
les pieds du bétail, ce qui, à la longue, de- 
vient une perte considérable, à la honte du 
vacher. | 
Âu veau fraîchement sorti du ventre de la 
mère, on donnera le jaune d’un œuf cru à 
avaler, sans toucher aucunement le veau, de 
peur de lui blesser le dos ; on le laissera dans 


E — 


: DA GRIGUETURE. 69 


l’étable avec la mère, qui n’en sortira pas 
de deux jours, où, sur une bonne litière, 
elle se reposera mollement avec son veau : 
on nourrira la vache selon la saison , de bonne 
nourriture, et pendant ce tems-là on l’abreu- 
vera d’eau blanchie avec de la farine, pour 
la renvoyer ensuite à son ordinaire ;, tandis 
que la vache sera au pâquis, le veau séjour- 
nera dans l’étable, jusqu'a ce qu’étant un 
peu fortifié, il puisse suivre sa mère aux 
pâturages pour s’y nourrir comme les autres 
de son âge. 

Jusqu'ici tous les ménagers sont du même 
avis concernant ce bétail, mais non pas sur 
le reste de son entretien , qui par - tout 
n’est pas entièrement semblable , étant diver- 
sifié selon. les pays et les coutumes : plusieurs 
ne nourrissent les veaux que trente, qua- 
rante ou cinquante jours, et les vendent ou 
les mangent à cet âge; d’autres les font 
tetter environ deux mois, en attendant qu’ils 
prennent goût à l'herbe et au foin, pour 
achever de s’en nourrir, et les sèvrent alors. 
Tout:cela tend à l'épargne du lait, où con- 
siste le plus grand revenusde ce bétail ; 
d’autres, sans avoir égard à cela, font tetter 
le veau un an, ou jusqu'à ce que la mére, 

E 5 


70 THÉATRE 

par une nouvelle ventrée, lui refuse le lait, 
fondés: principalement sur ce que la vache 
ne-veut, qu'avec grande difhculté, se laisser 
traire, sans le veau ; mais lui lâche toujours 
libéralement le lait, dont ayant fait la pre- 
mière attraction, le restant est réservé pour 
les beurres et fromages. Ainsi, pendant sa 
première année , le veau est nourri de 
lait ,. d'herbe, de foin et de paille tout 
ensemble, selon les saisons, à son grand avan- 
cement; car, par cette nourriture mêlée, il 
s'agrandit et fortifie à vue d'oeil. 

Lenaturel des herbages et la race des vaches 
donnent coup à cette nourriture ;et gou- 
vernent entièrement ces choses, nourrissant 
bien où mal les petits veaux, et rendant Vac- 
tion de traire le lait, facile ou difficile. Re- 
jetez la difficulté tant que vous pourrez, en 
choisissant la voie la plus facile, :selon le 
lieü où vous:ètes contraint de vous ‘plier ; 
c’est-à-dire , accommodez aussi bien vos pâ- 
turages qu'il sera possible, pour les rendre 
utile à ce service; çar, quant au bétail, il 
n’est pas impossible de s’en pourvoir de bon, 
quoique de loin. Et, si d'aventure, vos vaches, 
d’elles-mèêmes , ne lâchent gaiment le lait, de 
bonne heure, vous n’en aurez pourtant pas 


D'À GRICUÜÙLTU RE. Fa 


un moindre profit ; car la chair deveau, par 
de tems, croissant, récompense le défaut du 
lait, vu que l'expérience a-appris qu’il y a 
peu d’intérèt pour le lait même, n’en sor- 
tant pas en moindre abondancé avec le veau 
que sans lu.-Et l'usage de certains endroits 
du Languedoc et d’ailleurs, manifeste que 
Jes vaches nourrissantleurs veaux, rendent 
plus de lait que celles qui en sont délivrées; 
parce.que la vache aime tant son veau , qu’elle 
lui donne libéralement le lait, dont la quan- 
tité s'en augmente, le veau n’ayarit pas mis 
sitôt le trayon-dans la bouche, que le lait #’en 
sorte, comme levin d’un tonneau qu’on perce; 
ensuite, en empêchant le veau de continuer, 
on l’arrache de la-tétine, et le reste du lait 
est aisément tiré jusqu’à la-dernière goutte ; 
ily a même des vaches si faciles, qu'à la 
-seule, vue du veau, elles satisfont à leur de- 
voir; par cette cause, on attache le veau à 
une jambe-de la vache, d’où “par elle, avèc 
plaisir , il est vu et flairé , péndant qu’on la 
trait. Il ya plus, très-souvent on trompe cet 
‘animal ayec une feinte, composée de la peau 
d’un veau remplie de païlles à l'approche de 
laquelle là vache croyant que c’est son veau, 
se laisse volontairement traire. 
E 4 


72 5 0 + EE D VE 


" 


Pour que les veaux ne consomment pas 
trop de lait, étant le jour dans les paquis , ïl 
faudra les garder à part, et les enfermer la 
nuit dans des étables séparées ; par cet ordre, 
äls ne teteront pas à discrétion, comme ils fe- 
roient, si, pêle-mêle, ils demeuroient toujours 
avec leurs mères; mais seulement, par règle, 
lorsqu'on voudra traire les vaches, matin et 
soir , et autres heures, selon l’usage, en allant 
et revenant des pacages. À défaut de päquis 
et gardes séparées, l’art suppléera par des 
muselitres qu’on attachera sur le front du 
veau avec des courroies ou des cordes pour 
les empêcher de teter (sans cependant leur 
nuire à paitre lherbe);les vaches se sentant 
piquées par l'approche des:pointes aigues des 
muselières, ne souffriront pas d'être tetées. 


Ces muselières ou frontaux sont diversement | 
composés , selon les fantaisies, en pointes de 
fer ou de bois, dont on les façonnent , etre- 
viennent tous au même but, de servir à la | 
“conservation. du lait; d'autresise servent de 
peaux. d’hérissons; de cette manière, les va- 
ches et les yeaux restent ensemble dans les ‘ 
pâturages sans perte de lait, 
Nourrir une grande quantité de bétail, fait 
supposer une abondance d’herbages. On bà- 


| 


D’A GR ICULTUR E. 79 


tira sur ce fondement, afin de prévenir la 
dépense et l'embarras d'envoyer au loin cher- 
cher les fourrages qui manquent dans l’ar- 
rière saison de l’année; quant à l’improviste, 
on n’a pas pris les mesures dans ce cas. Ainsi, 
là où, il y aura des pâturages en suffisance, 
ce sera sans nombre qu’on entretiendra des 
vaches et des veaux, mäles et femelles ; mais 
étant contraint d'acheter des foins et autres 
fourrages, on sera plus retenu à en élever. 
Les uns, à cette occasion, ne nourrissent des 
veaux que par la contrainte du lait, dont ils 
se défont au plus tard au bout de l’année, ne 
faisant même aucun état des génissses, pour 
la conservation de la race ; mais après lés avoir 
.vendus aux bouchers, ils se pourvoient de 
vaches , lorsque les vieilles manquent, en les 
_achetant toutes pleines, ou ayant de frais vêlé, 
par les foires et marchés voisins. Ceux-ci n’es- 
pérent sur ce point que l'avantage du lait, 
et de la chair des vaches engraissées à la 
longue , qui n’est pas petit; mais il se re- 
présente beaucoup plus grand, quand avec 
le profit des laitages est joint celui des chairs 
de tout sexe et de tout âge. S'il est question 
d'acheter des vaches, on ajoutera ceci à la 
précédente adresse, pour la connoissance des . 


74 T'Y ANT ER 

meilleures, qui est de les tirer de pays ex- 
posé au soleil, vu que dans les vallées om- 
bragées, les vaches ne sont pas communé- 
ment bonnes; et si vous n'êtes pas assuré des 
dieux de leur naissance, craignant la trom- 
perie, vous jugerez que celles quisont de poil 
amol,, épais et court, sont sortis d’endroits ex- 
posés au soleil , ayant la tête petiteetles cornes , 
petites et dures. Lies qualités contraires se 
trouvent presque toujours dans celles de pays 
couvert et ombragé. 

:! C’est aussi'à la préparation du lait où l’on 
est. partout d'accord pour les différentes fa- 
cons de beurres et fromages; tous disent que 
detraire souvent et soigneusement les vaches, 
augmenté 'le] lait; car, comme une source 
de fontainé abonde plus en eau que plus nette- 
ment'elle est tenue, et les tuyaux mieux où- 
verts; de même les vaches sollicitées en les 
trayant fréquemment, donnent du lait en plus 
grande abondance, qu’en ÿ allant nonchalam- 
ment. On tire le lait des vaches communé- 
ment deux fois léjour, matin et soir, et troïs 
fois en été ; lorsqu'elles sont grassement nour- 
ries à la éampagne ; cependant cela dépend du 
naturel de cé bétail, du climat, de Ja vigueur 
des pâturages , de la conduite; comme aussi 


D’AÂAGRICULTUR E. 75 


de ces qualités procède la cuisson du lait 
avant de se cailler, selon l’ordre usité des 
fromages placentins, connus par tout le monde 
pour leur bonté. En certains endroits de la 
Suisse et ailleurs, on gouverne ainsi le lait, 
dont ils contrefont les fromages placentins et 
lodesans ; mais il y en a peu en ce royaume 
où l’échauffement du lait sur le feu, jusqu’à 
bouillir, soit en usage. Sans autre mystère, 
lelait est mis reposer, et après en avoir séparé 
le beurre, le reste affermi et caiilé, est con- 
verti en fromage. | 

Les saisons différencient le gouvernement 
du lait, selon leurs différentes propriétés. 
L'etéet l'hiver, pour lé chaud et pour lefroid, 
se contrarient directement; mais le primtems 
et l'automne s'accordent , à cause de la sym- 
pathie de leur température. Ainsi, en été, 
al conviendra de cherrher un lieu frais pour 
reposer le lait ; en hiver, chaud ; et en prin- 
tems et automue , tiède: Il est vrai qu’au tems 
des grands froids, il faudra aider à laffermis- 
sement du lait par le feu; mais avec une telle 
modération, qu'il n’en soit seulement qu'im 
pewéchauflé. 10" 

I y a plusieurs matières pour pressurer et, 
-cailler le lait ; lameilleure ‘est la tonrnure 


76 THÉATRE 


des chevreaux, agneaux et veaux; faute des- 
quelles, ou par curiosité, on se sert de la 
fleur de chardon privé, de la graine de char- 
don béni, du lait de figuier, de la tournure 
de lièvre, de la racine d’ortie , et autres choses 
que l'usage a autorisées. A la tournure des 
chevreaux et agnvaux, pour en faire de bonne 
pressure, on ajoute un peu de saffran, de 
gingembre , et de poivre pulvérisés, avec une 
bonne quantité de sel, tant pour la préser- 
ver de corruption , que pour rapporter aux 
fromages ces bonnes qualités. Et ayant rempli 
de lait clair les vessies où sera ladite tour- 
nure, on la laissera ainsi, pour s’en servir 
de jour à autre; mais s'étant endurcie, comme 
cela arrive à la longue, elle sera battue dans 
un mortier, ensemble avec les vessies, et 
pétrie avec de bon vinaigre; il sera fait de 
tout cela une pâte qu’on reposera dans un 
pot de terre verni, pour de là en prendre 
peu à peu pendant l’année, selon qu'on-vou- 
dra s’en servir. 

Ayant-tiré le lait, on le coulera dans un 
tamis’ ou un linge blancet net, pour le dé- 
charger de toute immondice, et après om le 
laissera séjourner dans les ierrines vernies où 
autres vases couverts et bien nets , l'espace 


D'AGRICULTURE. 77 


de huit à dix heures, au bout desquelles on 
recueillera le beurre, qui par ce loisir se sera 
assemblé au-dessus; ensuite la pressure sera 
ajoutée au lait pour le cailler et l’affermir en 
la manière et quantité accoutumée , selon les 
lieux qui, par leurs propriétés particulières , : 
imposent la loi dans ce ménage. Le beurre 
pris sur le‘lait, est beaucoup plus délicat que 
celui qu’on tire du caillé, parce qu'il est pur ; 
ce qu’on ne peut dire de ce dernier, qui, 
étant mêlé ayec du caillé, en reste grossier 
et désagréable. Le printems et l’automne don- 
nent le beurre meilleur et en plus grande 
abondance que l’été et l'hiver, à cause des 
extrèmes chaleurs et froidures. Il y a encore 
du choix, celui du mois de mai étant à pré- 
férer à tout autre par sa belle couleur dorée 
et sa grande délicatesse; dans quelque tems 
que ce soit, le beurre sera battu et fait'le 
plutôt qu'il sera possible , afin qu’il ne s’ai- 
f grisse pas, étant par trop gardé, on ne s’ac— 
quière quelqu’autre mauvaise odeur ou saveur. 
C’est pourquoi il est à desirer qu’on ait un 
bon nombre de vaches, afin que chaque jour 
donnant du lait en abandance, le beurre 
abonde de même pour être souvent battu, 
ce qu'on ne peut commodément fare en 


78 HOAË MÉ A DIE S 


petite quantité, qui cause assemblage d'u 
grand nombre de journées avec la perte sus- 
dite. Le beurre desire être fait et tenu très- 
nettement , ne souffrant aucune saleté; par 
cette raison, avant qu’on batte le beurre, 
en le battant, et après l'avoir battu, il faut 
soigneusement boucher les vases où il séjour- 
nera , et que les servantes qui le feront, aient 
les bras bien retroussés et les mains bien 
lavées. Il n’est pas besoin de parler de la façon 
de battre et ramasser le beurre parce qu’elle 
est assez familière à tous ceux qui se mêlent 
du ménage des vaches, étant aussi raisonnable 
de laisser à chacun ses vases, ustensiles et 
coutumes particulières, puisqu’elles tendent 
au même but; d’ailleurs, de vouloir repré- 
senter les différences de ces choses, selon 
l’usage des provinces, ce seroit une entre- 
prise plus curieuse que profitable. 

Pour conserver long-tems le beurre, il ne 
faut que le saler; mais il devient beaucoup 
plus délicat en le faisant bouillir; tellement 
qu’étant ainsi préparé, il y a peu de diffé- 
rence de lui au récent et frais. En le füisant 
bouillir sur un feu clair et lent, il le faut 
écumer, pour le décharger soigneusement 
de tout le terrestre qu'il expulse en haut, em 


D? À GR:I1CJULTÛ R E. To 
se cuisant, et à.la fin, il se représente clair 
et de couleur bionde , comme de la belle huile 
d'olive ; ensuite mis dans des vases de terre 
vernis au-dedans, il est gardé aussi long-tems 
qu'on desire, comme on le pratique en Lor- 
raine. C’est le propre des vaches que de pro- 
duire le beurre, quoiqu'il en procède des 
chèvres et des brebis, mais pas autant que 
des vaches, lesquelles à ce service précèdent 
tout autre bétail, 

Quant au fromage, la vache ne le rend pas 
si délicat que la chèvre et la brebis; quoi- 
qu'abondant , il est néanmoins bien en usage ; 
et, comme j'ai dit, le climat et les herbages 
lui donnent le nom. Par ce motif, les fro- 
mages d'Auvergne sont en réputation, connus 
dans tous les lieux de la France, depuis une 
mer jusqu’à l’autre, où ils sont transportés 
en grande quantité. En d'autres différens en- 
droits de ce royaume, il y a aussi des mon- 
tagnes fertiles en fromages de vache, par leurs 
pâturages excellens. On rencontre de même 
des recoins, de montagnes, de côteau, de 
plaine , par les provinces en plusieurs quar- 
tiers, célébres pour les bons fromages de di- 
verses sortes et diflérens laitages. La Brie, 
entr'auires , par ses bons fromages appelés 


80 TRrÉATRE 
Angelots, et les baux en Provence, aux li- 
sières du Languedoc, à cause de la délicatesse 
de ses petits fromages , sont beaucoup. prisés 
et fertiles en lait et fromages , et pareïllement 
dans la province de Bretagne. Quant aux fro- 
mages, que par délicatesse on apporte en ce 
royaume, ceux de Milan et de Turquie tien- 
nent le premier rang ; après ceux de Suisse, 
et enfin, comme aussi en plus grande quan- 
tité et de plus grand ménage, ceux de Hollande 
et de Zélande, pays abondans en pâturages, 
et par conséquent en laitages ; en telle quan- 
tité que le commun rapport d’une vache est 
de vingt-cinq ou trente pintes de lait par jour, 
et quelquefois de quarante , ce qui a fait dire 
à quelques-uns, par une supputation inutile- 
ment curieuse , que pendant l’année il se re- 
cueille autant de lait en ces deux provinces 
là, que de vin dans toute la Gascogne. L’abon- 
dance des laïtages ordonne de la grandeur ou 
petitesse des fromages, n'étant pas possible 
qu'avec peu de bétail on puisse faire des fro- 
mages tels qu'on nous en envoie de la Lom- 
bardie, par leur grandeur ressemblant à des 
meules de moulins. Aussi il n’y a nulle su- 
jétion en cela, non plus que de les faire 
dans des vessies, comme sont quelques-uns 
qui 


D À GR LO/UÏLA OÙ R 81 


qui viennent de Turquie; car toujours les 
fromages seront bons, de quelle forme ou 
grandeur qu'on les fasse , pourvu que la bonne 
matière soit bien préparée. : 

: Les laiterie et fromagerie seront aussi pro- 
prement tenues, pour qu'aucune mauvaise 
odeur n’y séjourne, de peur de la commu-. 
niquer au fromage. Par la même cause, on 
lavera aussi, et on nettoiera tous les jours 
les vaisseaux et ustensiles où le lait et les fro- 
mages séjournent , comme seillons, huches, 
pots, terrines, couloirs, faisselles, échsses, 
cagerotes, chazières, et autres semblables 
qui servent à ce ménage. Îl est très-néces- 
saire que les servantes lavent bien leurs mains 
avant que. de toucher aux vaches pour en 
traire le lait, afin qu’il ne s’en approche rien 
de sale ni de malpropre; l’une des princi- 
pales observations de ce ménage. 

Le fromage se trouvera meilleur, plus dé- 
licat et plus pesant, lorsqu'il aura été moins 
ébeurré, parce que la fleur et la graisse du 
lait s’en vont avec le beurre; lesquelles lais- 
sant tout au fromage, il en reste plus vigou- 
reux ; mais il est aussi plus difficile à façon- 
ner, à cause que la graisse trop abondante 
se versant dans les côtés du fromage, le 


Tome II.- F 


82 THÉATRE 


fait crevasser et par trop s'étendre; pourquoi 
l’on estime celui qui, dans ce cas, tient le 
milieu , c’est-à-dire, qui n’ôte pas tant de 
beurre, que le fromage en devienne maigre, 
ni qui en laisse tant qu'il en soit par trop 
gras ; ainsi, l’on s'accomodera de beurre et 
de fromage tout ensemble, et si le cas arrive 
qu’on en Ôte quelque ‘beurre, la susdite su- 
perfluité se corrigera quelquefois en rompant 
et démélant le caillé, à force de le battre 
avec un bâton, avec une cuiller percée, ou 
avec la main nue, avant que de le mettre 
dans les éclisses ou cagerottes, pour les con- 
vertir en fromage, et même si on retarde 
après à le saler ; car, comme quand on sale 
le fromage de bonne heure, il s'engraisse, 
de mème il devient maigre en le salant tard. 
Le fromage le plus gras par sa délicatesse, 
est le plus tourmenté des insectes, par ce 
moyen, celui quise conserve le moins ; au 
contraire, le plus maigre est celui qui se 
conserve le plus : ainsi, outre lutilité qu’on 
tire du beurre, on en tire aussi une autre 
en lébeurrant, qui est de préserver les 
fromages d’être mangés des imsectes, tels que 
es vers, mouches, moucherons, artusons, 
mittes; mais pour que les fromages soient 


p’AÂA GRICULT/UR E. 83 


qualifiés comme il oonvient, pour la bonté 
et pour la conservation, on sera retenu à 
l’ébeurrer, comme il a été dit; et l’on ne 
s’avancera ni on ne se retardera au saler 
qu'avec raison, qu’on tirera des expériences 
des lieux et des matières différentes, selon 
le climat, telles que les bêtes et les herba+ 
ges. On prendra garde de même a la quan- 
tité de sel qu’on leur donnera, ayant égard 
au naturel du bétail et au lieu où l’on est 
(plus. ou moins, dans l’un que dans Pautre, 
les fromages étant salés, Soit par raison ou 
par la seule coutume), ayant pareillement 
égard à la grandeur ou petitesse des fro- 
mages. à 

Par les trous des faisselles ou éclisses, les 
fromages s’égouttent, et le petit lait, sortant 
avec celui qui demeure dans la terrine, se 
ménagera comme il sera démontré : ces fro- 
mages un peu aflermis, seront ôtés de la et 
mis reposer dans la chazière, sur de la paille 
fraiche, nette et longue, pour y vider le 
reste de leur nuisible humidité. Au lieu de 
paille , quelques-uns se servent de jonc, et 
d’autres , mieux entendus, reposent leurs 
fromages sur de la toile claire, tendue roi- 
dement avec'des petits clous sur des châssis 

F 2 


84 THÉATERE 


de bois; pour éviter les raies et enfonce- 
mens que la paille et le jonc donnent au 
fromage, à cause de leur tendreté et mol- 
lesse, leur poids les ÿ faisant comme en- 
châsser ; lesquels étant reposés dans leur 
commencement sur la toile, demeurent unis 
et nets, et fort propres à être pelés, quand 
on veut les manger, n'étant besoin que de 
les racler avec le couteau, pour leur ôter 
l'écorce, qui en est fort déliée. La chazière 
commune faite avec des osiers, n'est pas la 
meilleure , mais celle qui est faconnée à la 
manière d’un garde manger, et entourée de 
toile qu’on y attache à l’entour avec des petits 
cloux, laquelle fermée à clef, empêche les 
fromages d’être exposés à tous venans, à la 
poussière et à aucune autre saleté : de même 
la maison est préservée par - la de la mal- 


propreté provenant du continuel égout des 


nouveaux fromages, dont la puanteur est 
incommode ; cela se fait en ajoutant à cette 
chazière un grand entonnoir, pour recevoir 
l'humeur distillante des fromages posés sur 
lui, dans un petit treillis ou claie à ce ap- 
proprié, et pour la rendre dans un vase mis 
au bas de cet entonnoir ; cette liqueur, par 
un, double avantage , sera ménagée en la don- 


LS 


np? At GR IC U L'RU RE. 85 


nant au bétail; mais sans sortir de ce propos, 
il est à remarquer que le petit lait engendre 
le flux de ventre aux cochons, qui en de- 
viennent langnissans ; par ce motif, on s’abs- 
tient de, leur en donner ; et il est réservé 
pour les grands pourceaux, jeunes chiens , 
et pour toutes sortes de poulets, mêlé avec 
des miettes de pain. | 

En outre, les restes de beurre et de fro- 
mages se ménagent très-bien ; on en fait la 
burate , pour servir pendant l’année à la 
nourriture des serviteurs ; et des fromages, 
des sarrassons, qui se mangent fraîchement, 
avec de l’eau rose et du sucre, tenant un 
rang honorable à la table du maître; ils se 
conservent longtems salés, mais c’est pour 
servir de nourriture an ménage. 

La burate se fait ainsi : ce qui demeure 
dans la beurrière après en avoir tiré le beurre, 
est mis dans un sachet de toile pour s’y 
égoutter durant trois ou quatre jours, au 
bout desquels on fait une masse, de ce qui 
se trouve dans le sachet, qui après être salée 
avec une bonne quantité de sel, qu'on y 
met en la pétrissant, elle est ensuite séchée 
et mise dans des pots de terre, où elle s’en- 


durcit , rend. une odeur forte “ piquante, et 
F 5 


86 THÉATRE 
par conséquent est propre à donner du goût 
à la nourriture du ménage. 

Pour le sarrasson : on ramasse le petit 
lait restant des fromages de la terrine, qu’on 
met chaufler dans un petit chaudron, sur 
un feu clair et lent, en l’écumant toujours, 
ét afin dé le faire épaissir, quelqu'écuellée de 
lait pur est ajoutée par-dessus, ou bien le 
jaune d’un œuf : faisant semblant de bouillir, 
ôn y jette quelques gouttes d’eau fraiche, 
arrétant par cé moyen la matière, pour qu’elle 
né s'élève pas trop tôt en haut, comme cela 
arrive sans ce remède, et à sa perte, s’exha- 
lant en vapeur quand on le laisse entièrement 
bouillir : ainsi, petit à petit, le sarrasson 
s'épaissit, qu'on prend de dessus en dessus 
avec une cuiller percée , en le mettant dans 
des éclisses où faisselles, à la manière des 
fromages ; d’où étant retiré, il est bon à 
étre mangé au bout de quelques heures; il 
peut aussi être conservé frais deux ou trois 
jours, et tant qu’on veut salé, ainsi que les 
fromages pour être apprètés en cuisine, 
comme il a été dit. 

Revenons aux fromages : ce qui achève de 
les faconner, est le séjour dans les lieux où 
l’on les tient, après les avoir sortis de la 


D'AGRICULTURE. 87 


chazière ; deris ces lieux ils prénnént ou leur 
bieñ ou leur mal, par trop ou trop peu 
s’éventer ou s’htmécter ; #’est pourquoi il 
est nécessaire quelplusieurs cabinets ou pe- 
tités chambrettes, divérséement qualifiés de 
sécheresse où d'humidité, soient arrangés, 
Pour chañger les fromages des uns aux autres, 
selon que l'on reconnoït qu’ils doivent être 
éventés où humectés de jour à autre; sans 
cette commodité, on espéreroit en vain avoir 
de bons fromages, ni tels qu'il appartient 
pour la qualité et pour la durée. C’est aussi 
le lieu qui donne et ôte la graisse au fro- 
mage; car, en lieu humide, il s’engraisse , 
et en 8ec il devient maigre. Ces observations 
seront ménagées par la mère de famille, 
pour s'en servir à propos sans omission 
d'aucun article, si elle desire avoir honneur 
et profit en ce fait. Elle tiendra aussi ces 
lieux-la plus obscurs que clairs, afin d’éviter 
l'incommodité des mouches. Les cabinets 
seront faits pour y arranger commodément 
les fromages (comme boutique d’apothicaire), 
garmis à l’entour avec des ais bien arrangés 
ou plutôt des claies proprement tissues, ayant 
som de tenir ces étages fort nettement, les 
‘fromages de même, en les remuant sans 


F 4 


88 na UP ERA TIR = 

déssus dessous plusieurs fois la semaine, 
Finalement les fromages seront mis en pile, 
afin qu’étant enfassés les uns sur les autres, 
leur fraicheur puisse seféonserver ; mais on 
les touchera doucement de peur de les casser, 
par-là prévenant la pourriture, qui arrive 
certainement à la suite de la rupture ; les 
grands étant plus sujets à cela par leur pe- 
santeur que les petits fromages : on peut 
aussi mieux prévenir que guérir toutes les 
autres causes qui corrompent les fromages: 
Les artusons, les mittes, les vermisseaux et 
autres petites bètes ne mordront pas les fro- 
mages, si on les frotte avec de la lie molle 
de bon vin ou avec du fort vinaigre# ou du 
jus d’écorce .de noix verte écrasée, ou de 
celui de mûres franches, ou avec de l'huile 
d'olive, ou de celle de graine de lin, ou du 
marc de ladite graine, ou avec du beurre, 
ou bien, si l’on veut dépenser plus, avec de 
l’eau-de vie. Dans plusieurs endroits; comme 
en Lombardie et en Suisse, avant que d’oindre 
leur fromage d'aucune liqueur, ils les raclent 
superficieliement avec des couteaux émoussés 
et non tranchans, en leur tant le plus gros- 
sier de l'écorce, et ils demeurent après fort 
nets, chose convenable à toute sorte de fra- 


D? À GR,:IG U LTU RE. 8g 


mages, grands et petits; tant la netteté est 
bienséante par-tout, si cependant la matiére 
des fromages, selon le climat, ne -contrarie 
à ce soin. Pour sainement et conserver long- 
tems les fromages, apres qu'ils seront bien 
secs, on les tiendra dans du millet, de l'orge, 
ou du froment; mais cela arrive ayec plus 
d'utilité dans la semence de lin, que dans 
aucune autre graine, à cause de son naturel 
particulier, qui est d’être fraîche en été et 
chaude en hiver, qualités domptant, les in- 
tempéries des saisons, à l'utilité des fro- 


mages. 
* 


CHA PE T'R°E' TX 
De la manière de chätrer et.dompter les 
jeunes Bœufs, de conduire et nourrir 
ceux: de travail, et d’engraisser toute 
sorte. d’omaille. : 


Ls. veaux, el taureaux seront parvenus 
au point d’être chätrés, quand. ils auront 
atteint un an et demi, chose nécessaire pour 
les bœufs destinés au labourage et qui doivent 
étre mangés ; sans cet art: is sont de nulle 


80 CTHÉERTAE 

ou trés-petite utilité dans l’un et l’autre cas, 
d'autant plus que cet animal demeure sau- 
vage et presque furieux, en l’abandonnant 
à son naturel entier ; mais aussi il s’appri- 
voise en le châtrant, comme les arbres 
agrestes par lente; et cet affranchissement 
se rapporte à sa chair, qui sans ce remède 
ne pourroit être mangée que pâr contrainte, 
tant elle seroit dure et fade. Quelques - uns 
ne tardent pas tant à châtrer les taureaux, 
ils lé font dès leur sixième mois, afin de 
les accoutumér de bonne heure à la douceur 
et à l’obéissance ; mais aussi cette opération 
précoce diminue leur croissance et leur force, 
contre l'avis de ceux qui disent que les veaux 
châtrés plutôt que plus tard croissént mieux. 
C’est l’expérience d’un nombre infini de bons 
ménagers, en différentes provinces, que la 
forcé resté au bœuf, pour toujours plus vi- 
goureusé, si on lui donne l’avantage de gran- 
dir en son naturel avant que de le châtrer- 
On pourra attendre jusqu’à sa seconde on 
troisième année, et pas plus; car en passant 
outre ; limpétuosité furieuse du tauréat ren- 
droit la chose par trop difficile et la vie de 
Vanimal eh péril. Or, soit que le veau où Île 
taureau aïf servi d’étalon ou non, ïl sera 


D'A GA TCULITIUTRE 0 
châtré dans le terme susdit, qui est depuis 
ses premiers dix-huit mois jusqu’à sa troi- 
sième année, au printems ou dans l'automne, 
par un jour beau et serein, ni chaud, ni 
£roid ; ni humide, ni venteux, la lune étant 
en décours# 

On fait usage de deux façons pour châtrer 
les taureaux; savoir, en leur coupant ét ôtant 
entièrement les testicules par incision, à la 
mode des autres bêtes ; et l'autre en les leur 
tordant avec des tenailles, ce qui leur amor- 
tit les nerfs*auxquels ils sont attachés, et en 
les fourrant après dans le ventre. Cette ma- 
nière peut être appelée demi - châtrer, elle 
est néanmoins par son utilité plus pratiquée 
que celle-là, d'autant plus que par ce moyen 
Je bœuf n'est pas du tout efféminé ; mais on 
lui assoupit seulement la vertu productive , 
et on Ôôte ce qui le rend furieux, ce que 
vous desirez , il lui reste du courage mâle 
suffisamment pour la force du labourage, 
ce qui n'arrive pas par l’ordre précédent, 
la majeure partie de sa vigueur s’en allant 
avec sticules, ce,qui le fait rester du- 
rant sa vie plus faible ef moins courageux: 
Malgré ces déux moyens’, lé taureau souffre 
de grandes douleurs, à mesure qu’il se trouvé 


LE THÉATRE 

plus avancé en âge, et jusqu'à mourir, sl 
n’est pas bien gouverné ensuite : par ce motif, 
on le nourrira, soigneusement dans l’étable, 
avec une bonne pâture verte ou sèche, selon 
le tems, et ce, pendant sept ou huit jours, 
durant lesquels on lui donnera peu à boire, 
même dans les deux premiers jours de l’eau 
tiède avec de la farine : cependant on lui 
oïndra les bourses des testicules avec du 
sain-doux, pour en consolider les plaies qui 
viennent de l'incision ou entorse, et pour 
que, guéri de son mal, le jeune bœuf re- 
prenne son premier appétit. 

Prévoyant les difficultés qu'on trouve das 
l'apprentissage des jeunes bœufs farouches, 
et le danger que courent ceux qui les ap- 
prochent pour les dompter, on commencera 
de longue main à les apprivoiser, en les 
flattant de la voix dès leur première année, 
en les caressant de la main, en les frottant 
par-iout le corps jusqu’au dedans des cuisses, 
même la langue, avec du sel et du vin; par 
ces doux traitemens, iles bœufs se laisseront 
facilement ‘approcher, rabattront L. 
de leur fureur et deviendront de Conduite 
facile, On leur fera souvent voir les attiraiïls 
du labourage, en les menant avec les grands 


’ 


bp’ A Ga 7 € üu HU RE. 93 


bœufs an pâquis et au labour; on les fera 
passer sur des planches, sur des ponts, sur 
des bateaux, devant des moulins, des fou- 
lons , des forges de maréchal et ailleurs où 
il y aura du bruit, afin de les accoutumer à 
ne rien craindre et à s'assurer de tout. Vous 
continuerez ces exercices jusqu’à gemque les 
jeunes bœufs aient atteint l’âge A. ans, 
et alors changeant de leçon, vous les atta- 
cherez à la crèche par les cornes, avec des 
cordes ; vous leur ferez porter le joug ou à 
la tête ou au col; quelques jours ensuite, 
vous y attacherez une longue corde, au bout 
de laquelle il y aura quelque légère pièce de 
bois, en les promenant ainsi deux ou trois 
heures par jour; vous les attellerez à la 
-charrette vide, que vous chargerez après un 
peu, et en la leur faisant tirer ainsi, vous 
éprouverez leur patience, comme aussi en 
leur donnant un petit coutre, dont vous les 
ferez labourer sur une terre légère et bien 
cultivée, afin que la dureté du fonds ne les 
refroidisse m ne les étonne. L'exemple et 
la contrainte <ervent de bons maîtres en 
toutes disciplines, ce qu’on expérimente en 
‘accouplant un jeune bœuf avec un vieux, 
et en les faisant marcher ensemble; car, 


94 DHÉLTERE 

de gré et de force, celui-ci est instruit par 
celui-la à remuer la terre et à tirer la char- 
rette, et cette voie étant plus facile qu’au- 
cune autre pour dompter et instruire les 
jeunes bœufs, on l’emploiera en donnant, 
comme en apprentissage, deux nouveaux 
“en 2e vieux, à chacun un, à la charge 
de les faire labourer de différentes mains, 
afin que les deux bœufs mis ensemble après, 
fassent un bon couple pour travailler de 
compagnie convenablement. Vous aurez de 
même soin de bien appareiller les deux jeunes 
bœufs, tant en grandeur qu’en courage, 
afin qu'ils tirent gaiment ensemble, ce qui 
ne pourroit arriver s'ils étaient de différente 
stature et force ; le fort opprimant toujours 
le foible. C’étoit aussi l'ordonnance ancienne 
d’attacher le jeune bœuf entre deux vieux, 
à un joug long et à ce préparé, pour être 
contraint par eux d'avancer on de reculer, 
et d’être traîné s’il se couchoit par terre. 
Or, de quelque manière quon enseigne les 
jeunes bœufs, soit seuls, soit en compagnie, 
il est nécessaire de les traiter fort douce- 
ment, en employant la voix à les solliciter 
et menacer, plutot que les coups dont il faut 
se servir le moins que l'on peut et à propos, 


D’ À G R $C U L:TIU R E. 95 


d'autant plus que la contrainte rude et rigou- 
reuse les confirme plus souvent dans leur 
furieuse opiniâtreté qu’elle ne les corrige de 
ce vice. Si par hazard il tombe entre vos 
mains quelque bœuf de si maligne nature, 
qui se couche dans la raie, sans vouloir sé 
relever à l’aide de coups modérés, n’allez 
pas plus loin à le tourmenter , mais liez-lui 
les quatre jambes avec des cordes, et si étroi- 
tement qu’il ne puisse se relever, et l’aban- 
donnez là, jusqu’à ce que la famine et la 
soif le fassent rendre ; peine qu'il craint plus 
que les coups et qui assurément, avec pa- 
tience, le fera ranger à son devoir, en réité- 
rant deux ou trois fois le remède. 

Les jeunes bœufs, ainsi dressés, seront 
employés au travail , mais modérément , 
en attendant qu'ils aient atteint leur cin- 
pre année, pendant lequel tems ils ne 
sont pas entièrement fortifiés pour faire suffi- 
samment leur journée entière, on ne leur 
donnera donc pas toutes sortes de terres à 
labourer indifféremment , mais seulement 
celles qui, par leur légèreté, se laissent re- 
muer avec peu de peine, comme, les sablon- 
neuses et celles qui ont déjà été labourées, 
qu'on réservera pour ce jeune bétail en son 


96 THÉATRE 
commencement , et il'ne faudra pas les tenir 
-en besogne toute la journée, de peur que 
la longueur du travail ne les décourage et ne 
les rebute; c’est pourquoi on leur relâchera 
quelque chose, en les déliant de bonne heure 
lorsqu'il fera trop chaud ou trop froid, qu'il 
voudra pleuvoir, ou qu'ils se facheront de 
l’ouvrage sur lequel il ne faut pas les rebu= 
ter, mais plutôt le leur faire desirer, afin 
que par ce dernier moyen ils se rangent 
d'eux-mêmes au travail, l’heure étant venue. 
Par cet ordre, on les maintiendra sains et 
de bonne volonté à travailler, en croissant 
et se fortifiant de jour à autre, pour enfin 
suivre les autres bœufs de plus grand âge 
dans toute sorte de travail, moyennant une 
nourriture et un entretien égaux. 

On conduira aussi différemment les bœufs 
du labourage, selon les diverses saisons. C’est 
une maxime générale pour tout le bétail de 
labour , de s’abstenir de son service en tems 
d’excessive chaleur, de froidure, de vents, 
et aussi lorsqu'il pleut ou neige tant soit peu. 
En été, durant les plus grandes chaleurs, 
il ne faut faire travailler les bœufs, que les 
matinées et les soirées; savoir, depuis la 
pointe du jour jusqu’à huit heures, et depuis 

trois 


D'ÂAGRICULTURE. 97 
trois heures après midi jusqu’à huit, l'inter- 
valle entre deux restant pour leur repos et 
pour vivre. Le reste de l’année, la journée 
se fera toute d’une traite; en hiver, d’un so- 
leil à l’autre; en automne et au printems, 
elle commencera à huit heures du matin, et 
inira à six heures du soir. Par ce moyen, 
le tems s’emploiera très-bien, et les hommes 
et les bêtes. auront assez de loisir pour se 
reposer et se repaitre pendant la nuit, et le 
jour au gouter. Si le bouvier a à conduire 
deux couples de bœufs, il le fera commo- 
dément au profit de l’ouvrage, comme il a 
été dit, une couple de bœufs travaillant dés 
le grand matin jusqu'à onze heures, et l’autre 
depuis midi jusqu’à la nuit, et il lui reste 
une heure pour son gouter, ayant diné avant 
le.jour. Un garçon aura la charge de mener 
et ramener les bœufs du pâquis au champ; 
afin de ne pas détourner le bouvier , qui ne 
s’amusant qu’à son labourage, l’avancera bien, 
et maintiendra de mème ses bœufs en bon 
état ; ce sera à la discrétion du bouvier de 
faire tirer ses bœufs par le col ou par la tête; 
mais à sa charge de leur arranger si bien les 
jougs , qu'ils ne se blessent point en travaillant; 
mal qu’il préviendra aussi, en ajoutant au 

Tome II. G 


| 


98 THÉATRE 


joug quelques coussinets , faits de feutre où 
d’antre matière molle. De même, par une soi- 
gneuse visite, il préviendra les blessures qui 
arrivent aux autres parties du corps, où il 
regardera chaque jour, même au soir, pour 
leur ôter des pieds les épines et les pierres, 
qui très-souvent s’y attachent, frottant aussi 
les bœufs par tout le reste du corps avec de 
la paille fraîche, dont il leur sera fait une 
bonne litière. Il les étrillera le matin, et par 
{ois leur lavera la langue avec du vin, quand 
illes verra dégoûtés, en leur donnant en outre, 
par la même occasion , et pour les faire boire; 
trois poignées de sel à chacun, de huit en huït 
jours, ou de quinze en quinze pendant l'été, 
et non dans les autres saisons , sur-tout en 
hiver , de peur'de les rendre par trop foibles; 
car le sel les faisant beaucoup boire, et troü- 
yant en hiver les eaux froides, ces eaux leur 
donnent des tranchées , ce qui les rend lâches; 
ceci n’est pas à craindre en été , tant à cause 
de la chaleur de la saison qui témpère la froi- 
deur des eaux, que le naturel des herbages,; 
dont les bœufs sont alors nourris. Le ménä- 
ger s’abstiendra d’envoyer, sans nécessité } 
ses bœufs en voyage, loin de leur gite pour 
les faire travailler, vu que cette bête craint 


D’ AGRICULTURE. 99 


plus que toute autre le changement de nour- 
riture et de l'air, et profitera de cette défense 
ancienne. 


Jamais tes bœufs ne prêteras, 
Et toujours bien laboureras. 


Quant à la nourriture des bœufs , il s’en 
trouve de deux sortes principales, de verte 
et de sèche, dont on les nourrira, selôn la 
distinction des tems. Le plus tard que l’on 
peut faire changer d'ordinaire aux bœufs est 
le meilleur , soit de pâture verte, soit de 
sèche, tant pour l'avantage du bétail, que 
pour l’économie de la nourriture. C’est une 
chose assurée, que les bœufs ne se trouvent 
pas bien d’être nourris de la première herbe 
du printems, parce que ce n’est pas une 
nourriture assez solide pour les bien entre- 
tenir au travail, mais elle ne fait que leur 
passer par le ventre comme de l’eau, dont 
ils deviennent lâches et foibles et de nul ser- 
vice, jusqu'à ce qu’à la longue ils se soient 
fortifiés avec l'herbe, et qu’ils consomment 
plus de foin dans un jour en le mangeant 
en herbe, qu’ils ne feroient en six étant fau- 
ché et serré dans sa maturité. Par ces causes, 
et afin de ne pas interrompre le labour, 

G 2 


100 THÉ ATRE 
le meilleur est de ne pas leur donner l'herbe 
avant la fin du mois de mai; aiors on aura 
tout ce qu’on demande en cet endroit; savoir, 
le bon travail des bœufs, qui en ce tems 
est le plus desirable de toute l’année, la terre 
étant alors très - propre par le bienfait des 
rosées, pour être remuée, et l’abondance 
des foins qui, n’ayant pas été mal ménagés 
dans leur commencement, se rendront en- 
tiers dans les greniers, qu’à leur profit les 
bœufs retrouveront trés - avantageusement 
dans l’arrière-saison de l’année. Ce retard 
regarde aussi bien les herbages sauvages que 
les francs, quand par lui ils ont le loisir de 
croître à souhait, pour fournir en saison de 
la mangeaille en suffisance à toute sorte de 
bétail. On a une même considération pour 
les fourrages serrés dans le grenier, qui du- 
reront plus longtems que plus tard on les 
entamera, et quoique ce ménage ne regarde 
qu'a l’économie , toute sorte de bétail se 
trouve bien des foins secs, mangés en quelque 
tems que ce soit, ainsi ce seul et simple avan- 
tage mérite bien d’être observé par le profit 
qu'il y a d’avoir du fourrage de reste au 
bout de l’année, à quoi (comme de courir 
ne vaut pas tant que de partir de. bonne 


D’AGRICULTURE 101 


heure) l’on ne peut parvenir que par cette 
prévoyance ; c'est pourquoi on tiendra les 
bœufs dans les herbages de la campagne le 
plus longtems qu’on pourra, ce qui sera 
jusqu’à ce que les extrêmes froidures de 
l'hiver les en chassent. | 
Ainsi, tout l’été, tout l'automne, et une 
partie de l'hiver, les bœufs vivront en cam- 
pagne, dans le logis, le reste de lhiver, 
et aussi la plus grande partie du printems, 
pourvu que le climat et la fertilité de la terre 
favorisent cette nourriture, pour fournir des 
vivres à suffisance, et donner de la douceur 
à l’air, autant qu'il en faudra pour le séjour 
des bêtes à découverts; ces choses manquant, 
la saison sera arrivée de mettre les bœufs à 
létable, en les faisant vivre à couvert, avec 
des fourrages, dont la provision aura été faile 
dès l'été. Observation pour toutes sortes de 
bêtes de travail et autres. Les étables seront 
appropriées pour le bétail, grandes, aux 
grandes bêtes, petites, aux petites, ét pour 
toutes en général, sèches et aérées, afin qu’au- 
cune humidité” n’y séjourne , toute petite 
qu’elle soit, ce qui est toujours contraire à 
toute sorte d'animaux. Celles pour les bœufs 
particulièrement, regarderont le midi; car, 
G 5 


102 THÉATRE 

puisqu'elles ne servent qu’en hiver, par con- 
séquent elles ont besoin de chaleur, qui se 
trouvent plutôt dans cet aspect, qu’en nul 
autre. 

Il y a plusieurs matières pour nourrir les 
bœufs hors de la campagne, dont la princi- 
pale est le foin, ensuite les farrages et mé- 
langes de l’herbage séché des avoines et vesces, 
comme il a été démontré. Finalement, les 
pailles différentes en valeur, selon la diver- 
sité de leurs grains. La meilleure des pailles, 
selon Columelle, est celle du millet, ensuite. 
d'orge, et après celle de froment : cet ordre 
s’accorde presque avec ce que nous en trou- 
vons dans nos ménages, en tenant les pailles 
en ces degrés, de millet, d'avoine, de fro- 
ment, d'orge, de seigle et d’épeautre. Celle 
d'orge est fort appétissante, mais de foible 
nourriture, les bêtes qui en mangent en 
quantité en étant desséchées ; nous faisons 
encore moins d'estime de celle d’épeautre, 
par sa dureté, n'étant presque propre à 
aucun autre service qu’au fumier. On voit 
communément que où les fromens abondent 
le plus, la manquent les herbages , qui 
viennent abondamment en pays de seigle, 
pour aider à l'insuffisance des pailles de ce 


D’ AÀAGRIGULTURE 105 


grain, au lieu de celles de froment, qui, 
sans herbage ni foin, nourrissent assez bien 
le bétail. La provision de la nature se montre 
admirable en cet endroit : outre ces choses, 
on donne quelquefois à manger aux bœufs 
des feuilles sèches d’orme, de frêne , d’éra- 
ble, de chène, de saule, de peuplier qu'ils 
mangent avec appétit, la variété de nourri- 
ture les délectant, sur-tout celle-ci, qu'ils 
trouvent aussi bonne que l’avoine. 
L’ordinaire des bœufs ne peut être juste- 
ment limité, mangeant plus les uns que les 
autres, selon le naturel de tous les animaux. 
Je dirai bien que de toutes les grandes bêtes, 
celle-ci est celle qui mange le moins, et qui 
se repaît en moins de tems; dans une heure, 
les bœufs ont pris leur repas, manifestant 
leur sobriété, en ce qu’étant saouls, ils se 
couchent sur leurs pieds, non pour dormir, 
mais comme pour se reposer, afin d’être 
plus dispos au travail, l'heure duquel ils 
attendent gaiement. Cependant.ils ruminent 
leur nourriture , même dans le labour. ils 
ne cessent de ruminer , en remächant a loisir, 
ce qu'en peu de tems ils ont mangé. Il est 
aussi remarquable que les bœufs dans ce re- 


pos tournent leur tête vers le vent qui souflle, 
G 4 


104 THÉATERE 

pour prendre respiration (pourvu qu'il ne 
soit pas trop fort), non pas tous indifférem- 
ment. mais la plupart, quelques-uns regar- 
dant à l'opposé, comme posés en sentinelle 
pour la garde du troupeau. 

En pays pauvres en pacages, on envoie 
à la montagne tout le bétail à cornes n’étant 
pas de service, vieux et jeune, selon l’usage 
des brebis et moutons, pour y séjourner la 
plupart de l’été, afin qu’épargnant les her- 
bages de la maison pour l’hiver, on y puisse 
alors trouver des vivres en abondance. Les 
vaches à lait même, sont conduites à la mon- 
tagne, par les susdites raisons, et les mon- 
tagnards conviennent en fromage d’un revenu 
tandis qu’elles y séjournent. 

Le bouvier n’abandonnera jamais les bœufs 
s’il est possible, pas plus qu’au travail, de 
peur qu'ils fassent ou souffrent quelque mal. 
Au pâquis en été, soit de jour, soit de nuit, 
dedans ou dehors le parc, il se tiendra près 
d’eux par les raisons dites, et afin de les 
en ramener étant repu. En hiver, il-dressera 
son lit dans l’étable, pour y veiller s'ils 
s’entrebattént, s’ils s'embarrassent avec léurs 
liens , ou s’ils ont besoin d’aide pour quel- 


D’'AGRICULTURE 105 


qu'autre cause, sans lequel ils périssent 
quelquefois. | 

C’est prendre les bœufs dés l’origine que 
d'élever les jeunes veaux ; mais où le défaut 
de pâturages résiste à cette économie, il 
faudra tenir un chemin plus court, pour se 
pourvoir de bœufs de labour, en les ache- 
tant tous faits et domptés, comme j'ai dit 
des vaches à cette occasion. Cette nécessité 
arrivant, il faudra sur ce point ne se charger 
d’autres bœufs que de prompt service, et 
pour ce faire, on les prendra âgés de cinq 
à six ans, afin de vous en pouvoir servir 
quatre ou cinq, ce qui sera le meilleur de 
leur âge, car le bœuf tombe en caducité 
passé dix ou douze ans. Il est vrai que les 
bœufs restent bons quelques années davan- 
tage, tant que les dents leur demeurent en- 
tières pour paître, mais non pas dans la 
vigueur nécessaire pour remuer une terre 
pese ite, et c’est encore par un privilège de 
ne are qui fortifie plus les uns que les autres, 
le commun de la race de cet animal n’allant 
guéres plus avant que cela; car passé le 
douzième an, le treizième ou le quatorzième 
au plus, les bœufs ne s’engraissent qu'avec 
difficulté , les dents et le courage leur man- 


106 THÉATRE 


quant pour bien manger, sans quoi, comme 
de vrais outils, ils ne peuvent devenir gras, 
la graisse procédant de l'abondance de nour- 
riture. L’âge des bœufs se connoît aux dents 
et aux cornes : les dents commencent à leur 
tomber à trois ans, en place desquelles il en 
vieut d’autres qui les accompagnent jusqu’à 
lextrème vieillesse, et c’est la connoïssance 
la plus assurée de leur âge par les dents, 
que plus les bœufs sont vieux, plus les dents 
sont courtes, au contraire des bêtes cheva- 
lines, vu que les dents des bocufs s’usent en 
ruminant, chose qu’ils ont de commun avec 
tout autre bétail qui rumiue , comme les 
moutons et:les chèvres. Les nœuds que les 
bœufs ont aux cornes, marquent leurs an- 
nées, en comptant pour trois, depuis le bout 
des cornes jusqu'au premier nœud, parce 
qu'à trois ans ce qui leur est accru de la 
corne , depuis leur naissance jusqu’audit tems, 
se, dépouille, en expulsant l’incrustation ; ce 
bout-là, appellé cornichon , demeurant net 
et poli, sans tortuosité, lequel en s’accrois- 
sant par année, fait à chacune un noeud, 
comme ün anneau relevé. Le plus jeune de 
la corne étant toujours ce qui touche la tête 
des bœufs, au contraire des arbres dont les: 


D’'AGRICULTURE 104 


nouveaux rejettons poussent les branches à 
la cime. Par cette très-sure adresse, le père 
de famille ne sera pas trompé, dont il 
se servira aussi à l’achat et à la vente des 
vaches, parce que ces choses sont communes 
aux mâles et aux femelles de cette espèce 
d'animal. 

Enfin on mange le bœuf, extrême et der- 
nier de ses services, en quoi il excelle toute 
autre bête de labour. Pour en venir la, il 
faut auparavant l'engraisser, autrement sa 
maigreur ravaleroit beaucoup de son prix. 
J'ai déjà dit que le trop de vieillesse empèche 
les bœufs d’engraisser, c’est pourquoi il fau- 
dra avoir soin de prendre leur âge à point 
requis, et sans avoir égard à la continuation 
de leurs bons services, ni retarder ce trait 
de ménage plus avant que leur douzième an, 
s’il est possible, car ce seroit trop hazarder 
que d'attendre davantage. Les bœufs destinés 
à étre engraissés, seront Ôtés du labourage 
à la fin du mois de mai, pour les nourrir 
dans les bons herbages pendant l'été, en 
oïsiveté, sans les remettre au travail une 
seule heure de tems, de peur de les dé- 
tourner de s’engraisser ou de les morfondre; 
on les ménera paître dès la pointe du jour, 


108 THEATRE 


pour avec l’herbe leur faire avaler la rosée 
de la saison; ils demeureront au pâquis jus- 
qu'a ce que les chaleurs les incommodent, 
d’où les retirant, on les ménera reposer à 
l'ombre, sous les couvertures , €t les chaleurs 
passées, ils seront ramenés à l’ordinaire, 
pour le reste du jour, et la nuit vente en- 
fermés dans les étables ou dans le parc, avec 
les autres bêtes de labourage, ou bien à part, 
si le nombre des bœufs d’engrais mérite une 
garde particulière ; et pour que les bœufs 
mangent de bon appétit, et par conséquent 
beaucoup, seule espérance de leur graisse, 
‘trois ou quatre fois le jour on les fera boire, 
à quoi ils seront provoqués par le sel qu’on 
leur donnera une fois la semaine. Etant ainsi 
entretenus sans interruption, ils deviendront 
gras vers la fin du mois de septembre, et au 
point d’être mangés, soit en les vendant aux 
bouchers, soit en les tuant pour la provision 
de la maison. 

Les bœufs s’engraissent aussi en hiver dans 
lés étables, avec de bonnes pâtures sèches, 
mais avec plus de dépense et de soin qu’au- 
trement, car il faut être abondamment pourvu 
de foin, et employer une grande sollicitude 
à les panser. Cet ordre appartient propre- 


D’ AGRICULTURE 109 


ment au pays de montagne: inventé, plus 
pour employer leurs foins, dont communé- 
ment ils foisonnent, que par la nécessité du 
tems, vu qu’en éte ils pourroient aussi bien 
et commodément engraisser leurs bœufs dans 
la campagne que ceux de la plaine. De - la, 
paroît une autre économie, c’est :qu’avant 
de retirer les bœufs du travail pour les mettre 
engraisser , les montagnards leur font faire 
leurs semences, achevant de labourer par 
cette œuvre, ce qui tombant sur la mi-sep- 
tembre, ils commencent alors un nouveau 
et dernier ordinaire; tems remarqué avan- 
tageux pour les bleds qui se trouyent cou- 
verts en bonne saison, et pour le fondement 
de la graisse des bœufs, jeté avant les extrêmes 
froidures, qu’il est nécessaire de prévenir en 
ce commerce. On s’étudie à les faire beau- 
coup manger, comme l’article le plus impor- 
tant; à cet effet, en leur donnant du foin 
peu et souvent, et en tenant toujours la 
crèche nette, on prévient le dédain qui 
arrive communément du trop de nourriture 
salement distribuée. É 

Pour leur éveiller l'appétit, la langue leur 
est souvent layée et frottée avec du vin et 
du sel, au moins chaque semaine une fois, 


e ; 


310 THÉATRE 


et de dix oy de quinze en quinze jours of 
leur donne du sel à manger; la force duquel 
étant tempérée par la boisson, leur fait dé- 
vorer la nourriture, traitement commun 
pour toutes sortes de bœufs d'engrais. Mais 
il convient dé distinguer la boisson par le 
tems, autre que tiède ne leur étant pas propre 
quand le froid pique, c’est pourquoi leau 
leur sera échauflée alors, en la blanchissant 
avec un peu de farine qu’on mettra dedans ; 
il est nécessaire de prendre garde que les 
bœufs se léchent, vu que cela consomme 
leur graisse, ce que les bouchers connoïissent 
très-bien, et ils en abaïssent le prix, les 
endroits léchés se remarquant très-apparem- 
ment à la peau écorchée du bœuf, étant en 
cet endroit plus mince qu'ailleurs : on pré- 
vient cet inconvénient avec de la fiente du 
bœuf, dont le bœuf est frotté par tous les 
endroits de son corps où il peut atteindre 
avec la langue, et étant ainsi embousé, 
Vamertume qu'il y trouve empêche de se 
lécher. 

On ajoute au foin diverses nourritures pour 
engraisser les bocufs, selon les commodités 
des pays; quelques-uns leur donnent soir et. 
matin des pelotes faites de farine de seigle, 


D'AGRACULTURE 111 
d'orge, d'avoine, mêlées, séparées et pétries 
avec de l’eau tiède, en y ajoutant du sel 
parmi; d’autres leur donnent une quantité 
de raves crues ou cuites : les lupins entiers, 
en farine ou en pâte, leur sont bons ; les 
pépins de raisins , l’avoine, le gland aussi, 
pourvu qu'ils en mangent leur saoul; car 
peu de gland, n’engraisse pas le bœuf, mais 
le rend lourd et le fait devenir rogneux. La 
paille ne fait que nourrir les bœufs, sans 
les engraisser, par cette cause, on s’abstient 
de leur en donner à manger, lorsqu'il con- 
vient de les engraisser , et jour et nuit il est 
nécessaire d’être autour de ces bœufs pour 
les solliciter à manger ; aussi moyennant dili- 
gence, ils atteignent le point que vous de- 
sirez dans trois ou quatre mois, d'autant plus 
facilement et plutot , que pius vous les aurez 
commencés à cela avant l’arrivée des grandes 
froidures. 

On engraisse les vaches de cette manière, 
la différence de leur sexe n’en diversifiant 
pas l’ordre : quant aux veaux, bouveaux et 
génisses, il n’est pas nécessaire de tant de 
soin pour les engraisser, il ne faut que les 
faire manger leur saoul en campagne, dans 
les pâtis, tant que le tems les favorise, ou 


112 THÉATRE 


dans l’étable, de bons fourages, pendant les 
froidures, les faire boire aux bonnes heures 
du jour, et quelquefois, mais rarement, leur 

donner du sel pour leur aiguiser l'appétit. 
Notre ménager ayant du foin en abon- 
dance, et d’autres bonnes pâtures, entre- 
tiendra (outre la portée de son labourage) 
avec l’élèvement des veaux, un nombre de 
vieux bœufs qu’il fera acheter dans les mar- 
chés des environs, afin de s’en servir au 
besoin pour expédier ses labours et semences 
dans les meilleures saisons, et après pour 
les engraisser , ou s’il ne veut pas passer si 
avant, les vendre pour le travail, en faisant 
comme un magasin de cette marchandise : 
par cet honorable trafic, il tirera trés-bien 
la raison de ses herbages, fourrages, et 
aussi de ses terres, qui par cette commo- 
dité seront Jabourées à souhait, à point 
nommé, en choisissant les bonnes saisons 
de leur culture; à la charge aussi de su- 
broger toujours des jeunes bœufs aux vieux, 
selon les rencontres. Ceci est remarquable 
au bœuf et à la vache , qu'ils cessent de croitre 
lorsqu'ils cessent de vivre, et non aupara- 
vant, la faculté de grandir se conservant 
jusqu’au dernier jour de leur extrême vieil- 
lesse ; 


AUS R'MOTUIET v RE 113 

- lésse; la nature n'ayant donné aucun terme 
d’aceroissement à la bouvine, comme elle 

a fait alla plupart de tous les autres animaux. 


C'ÉANPI TRE X. 


Des Chevaux et Jumens. 


ds réputation que le cheval s’est acquise 
par son grand service au - dessus de tout 
animal,, le fait reconnoitre par toutes les 
nations civilisées, auxquelles laissant publier 
‘ses mérites , je démontrerai ici seulement le 
moyen que le ménager doit employer pour 
se pourvoir de ce bétail, le nourrir et le 
- dresser ‘à tous usages : j’ajouterai ici à son 
honneur, qu'entretenir le haras, c’est nourrir 
à la haute volerie, parce que le cheval est 
- la bête de commun service qui se vend le plus. 
Sans mettre en compte ce brave Bucéphale, 
miracle, de la nature ( qu'Alexandre acheta 
sept mille cinq cents écus, et auquel pour 
sépulture il. édifia la ville de Bucéphalie, 
ainsi appelée de son nom), en contemplant 
le prix des chevaux d’aujourd’hui, nous trou- 
verons qu'il n’en faut qu'une couple chacun 


Tome IF. H 


. 


114 F'atéfaririe s 


an, pour qu'il tombe une bonne somme de 
deniers dans la bourse de notre père de 


. u . 
famille. Les princes:et srands seigneurs ont 
5 75 : 


rendu domestique en ce royaume la nourri- 
ture des chevaux, et, à leur exemple, ‘celui 
qui sera bien pourvu de pâturages , pourra 
les imiter, sans hasard dans ce cas. Plusieurs 
peuplés s’exercent aussi à ce ménage dans 
‘différentes provinces, en Bourgogne, en Bre- 
tagne, en Auvergne et ailleurs, mais en plus 
grande quantité dans les pays étrangers ; car 
c’est d'Allemagne, d'Angleterre, d'Italie, de 
Corse, de Sardaigne, d'Espagne, de l'urquie, 
de ‘Transilvanie et d’autres terres lointaines, 
d’où l'abondance des chevaux vient en ce 
royaume, presqu’à notre honte et à la preuve 
de notre nonchalance ,'vu que chez nous 
nous pourrions en être mieux accommodés 
que nous ne sonimes. | CAE 
Après la provision des pâturages, la soi- 
gneuse recherche de la bonne race des che- 
vaux , est de même nécessaire pour tirer sa- 
tisfaction de ce négoce. Car, comme en la 
moisson, il n’est pas le tems de remédier 
au défaut des bles ; ainsi, lorsque les jumens 
poulinent , les défectuosités des chevaux ne 
se réparent pas. En prévenant donc ces pertes 


D AGRICULTURE 11 


dès le principe de votre haras, vous vous 
meublerez d’étalons et jumens d’élites, ce qu'il 
en faut pour la fourniture de vos herbages. 
Ce soin s’accouple avec celui qu'on emploie 
à dresser le verger fruitier, en allant cher- 
cher les grefles des bons arbres, là où elles 
sont , près ou loin , autrement on n’auroit d’au- 
tres fruits que ceux qui se rencontrent dans 
le voisinage, qui communément ne sont pas 
recherchés. Sans avoir égard donc à la peine 
ni à la dépense, il sera pourvu au préalable 
à cet article. 

Il arrive quelquefois heureusement, que 
près, et à bon marché, l’on se meuble de bons 
étalons, quand par rencontre aux: armées, 
parmi les charrois, les labourages et ailleurs, 
il se trouve des chevaux de bonne marque ; 
_ c’est pourquoi , indifféremment par-tout, 
chez les gens de guerre, les marchands, mé- 
nagers , hôtelliers , vous rechercherez soigneu- 
sement les meilleurs de ces animaux, en sai- 
sissant avidement l’occasion qui s’offrira ; ce 
n’est pas seulement à l'adresse des chevaux 
où il faut viser, pour la race, car très-sou- 
vent, par le talent d’un bon écuyer, un che- 
val de mauvaise nature devient excellent ; et 
au contraire, le cheval qui,n’a pas été ins- 

H à 


110 THEATRE | 

truit selon l’art, quoique de bonne espérance, 
par les bonnes qualités provenant du bien- 
fait de la nature, demeure sans nom, ne ser- 
vant de rien à l’étalon, la science acquise à 
être bien manié; les blessures que le cheval 
a reçue à la guerre ou ailleurs, ne lui nuisent 
pas non plus; car, quoiqu'il ait un œil crevé, 
ou qu’il boite par des coups reçus, il ne lais- 
sera pas de servir d’étalon, pourvu que les 
intestins ne soient pas offensés. On est ac- 
coutumé de regarder à l’étalon plus soigneuse- 
ment qu’à la jument, principalement parce 
qu’un étalon fournit à plusieurs jumens, se 
pourvoyant en une seule bête de ce qu’on 
cherche en plusieurs, et communément aussi 
que les poulains tiennent plus des pères que 
des mères. Il est néanmoins nécessaire que la 
femelle soit bien choisie, pour recevoir et 
animer dans son ventre la semence du mâle, 
ce qu'elle ne pourroit fairé avantageusement, 
étant de mauvaise nature. d 


La forme, le poil, la fantaisie et l’âge sont 


les parties essentielles à l’étalon. Quant à la 


taille, comme dans toutes, il se trouve de : 


bons chevaux , cet article sera à discrétion; 


quoique comme celle où gît le plus de profit; 


la plus grande espèce soit la plus estimée. La 
forme du cheval, pour servir d’étalon, sera 


p'AtcRzrewETUuRE 119 


telle qu'il appartient; s’il est bien ramassé 
dans ses membres , y ayant entr'eux cette 
sympathie, qui tous ensemble rendent le che- 
val de belle rencontre, de bonne force et de 
grande agilité, ce qui arrivera s’il a la corne 
du pied lisse et douce, non raboteuse, ni 
rude, étant, sèche, noire , dure, haute, ronde 
et creuse en dedans , afin de tenir mieux le 
fer ; les couronnes déliées et pelues ; les pä- 
turons courts, moyennement élevés, non trop 
couchés, pour n'être pas sujet à broncher. 
Les jambes grosses . dans ses ossemens , peu 
chargées de, chair, mais fortes, nerveuses , 
droites et non enjointées , formant les jointures 
grosses; les cuisses longues, grosses, massives, 
musculeuses et nerveuses, faisant par leur 
grosseur suffisamment élargir les jambes du 
cheval, et par là empèche l’entretaillure ; le 
ventre long, caché sous les côtes, qui le fait 
représenter petit. Les testicules égaux et de 
moyenne grandeur, les côtes larges et longues, 
approchant la jointure de la hanche, ce qui 
rend le cheval propre à courir et à porter 
la selle; la poitrine et le devant larges , hauts 
et avancés en dehors, ce qui cause un grand 
entrepas, ét détourne l’entretaiilure ; les 
épaules grandes et larges , le dos court et uni, 
H 5 


118 FARATRE 
la croupe unie, ronde, grosse ét graëse, en- 
foncée par le milieu, faisant un petit canal 
qui règne le long d’icelle jusqu'a la queue; 
la quéue grosse, roide et bien fournie dé 
poils traînant à terre; le col de moyenne 
grandeur, peu chargé de chair , élevé, allant 
en étrécissant vers la tête, comme eh yous- 
sure, et lui faisant porter la vue contre terre; 
les crins bien fournis de poils, pendant du 
côté du montoir ; la tête petite , sèche et fort 
maigre ; les veines et nerfs ÿ étant fort ap- 
pärens ; le museau oämus; lés oreilles petites, 
pointües, étroites et droites ; lé front ample L 
déchargé et see; les yéux gros, grands, noirs 
ét clairs comme dés miroirs, aboutissant en 
déhors comme des godrons; les deux se res- 
semblant entièrement en figure, grandeur et 
couleur , les salières de ‘déssus les sourcils sor- 
tanten dehors, grande bouche bièn fendue pour 
mettre la bride facilement; les mâchoires et 
babines petites, sèches, délices et subtiles , les 
nateaux grands, enflés, ouverts et bien fen- 
dus, à travers desquels ‘ôn voye le rotge ; 
quand on regarde par Île dédans, pour à 
facile respiration qui cause Sa longue haleine. 
On tre üne yrande Conndissance de la qua- 
lité du cheval, dé la couleur de son poil dont 


D'AGRHEICULTURE 19 


à la longue les expériences ont produit les 
marques nécessaires en cet endroit ; et quoi- 
qu'ils se trouvent de bons chevaux de tout 
poil, cela est néanmoins si rare, que ce 
seroit se tromper sciemment que de mépriser 
les adreses du poil, selon l'usage des bons 
écuyers anciens et modernes. Le bay, le 
fauve, le grison, le moreau, sont les ‘che- 
vaux les plus prisés, comme mantelés des 
quatre principales couleurs , et dont toutes 
les autres dépendent, procédant des hu- 
meurs dont le cheval abonde le plus, et qui 
s'accordent avec les quatre élémens. Le che- 
val bay est dominé par le feu qui le rend 
colère. Le fauve, par l'air, sanguin. Le gri- 
son, par l’eau, phlegmatique. Le moreau, 
par la terre, mélancolique, pesant , et de peu 
de courage, cependant fort. Le cheval se 
conformant à la qualité de l'élément dont il 
participe le plus, alors il se rencontre par- 
fait, quand par le bienfait de la nature, il 
participe  proportionnellement de. tous les 
élémens ensémble. Outre ces générales adres- 
ses, il y en a de particulières, touchant le 
poil, servant à cette connoïssance ; on y ajoute 
les balsanes, c’est-a-dire, les marques blan- 
ches des pieds, avec lesquelles les chevaux 


H 4 


120 THÉ ATERE ! 


naissent, le tout ainsi recherché. Les balsanes 
de bon signe ne seront pas pareilles dans tous 
les pieds du cheval, mais inégales!, petites, 
ne montant guères ayant à la jambe, ni ne 
descendant pas trop non plus sur la jointure dæ 
paturon sans y toucher, ou y touchant s ke 


moins sera le meilleur. Les balsanes des deux : 


mains, c'est-à-dire, le blanc aux deux pieds 
de devant, n’est pas une bonne marque; mais 
avec l'étoile au front, elle devient meilleure, 
n'étani pas telle, si sans étoile avec les, bal- 
sauces des pieds, il y en a une dans l’une 
des deux mains. La balsane de la main de 
la bride marque que le cheval est d'assez 
bon maniement, mais non pas. d’une grande 
santé; c'est pourquoi il n’est,.pas à priser,, 
non pius que celui qui a la balsane à la main 
de la lance. La balsane du pied droit est une 
bonne marque; le cheval qui la, étant ex 
cellent, mais superbe et viéieux, il est ap- 
pele Ærsel. La balsane du pied de l’étrier est 
fort bonne marque, montrant le bon cœur 
du cheval. La balsane complette aux quatre 
pieds, montre la loyauté. et bonne fantaisie du 
cheval, mais on en trouve peu qui ne soient 
foibles , d’où yient le proverbe, cheval aux 
quatre pieds blancs, manquant au besoin. 


.. 


p’AÂAGRICULTUR E. 191 


Le: balsan de la main de la bride et du pied 
de l’étrier, est appelé travat. Pareïllement 
celui qui Pest de la main de la lance et du 
pied droit. Et #ratavat, comme on dit en- 
travé, le balsan de la main de la lance et du 
pied de l’étrier ; aussi de la main de la bride 
et. du pied droit, qui n’est pas bon Signe. 
Le cheval sera de grand cœur et de bonne 
vertu, qui aura l'étoile blanche au front, ou 
la liste: et raie blanche qui lui descende par 
la face ou chanfrin , sans toucher aux sour- 
cils, ni arriver jusqu'au museau, et encore 
mieux, s’il a l’une et l’autre; mais ayant 
avec cela, les balsanes aux parties basses, 
qui annoncent bon signe, il sera excellent 
et parfait en. bonté. Le cheval marqué des 
balsanes aux parties d'en bas, annonçant maur- 
vais signe, sera! peu prisé, malgré qu'il ait 
les bons signes de l'étoile et de la raie blanche 
au front. Le cheval est de. mauvaise bouche 
et vicieux, qui a l'étoile blanche au front, 
qui lui fait la liste ou la raie, et, qui en a 
aussi une autre sur le mufile ; cependant ces 
vices se corrigent, si, en outre, il a la bal- 
sane du pied de: l’étrier, le tout se conver- 
tissant en signe de grande vertu..Les taches 
:t, les mouchetures noires sur les balsanes, 


129 TMÉATERE 


marquent le bien et le mal du cheval, cepen- 
dant différemment, selon le lieu où elles se 
rencontrent : le bien, si elles sont dans les 
balsanes de bon signe , le mal dans celles de 
mauvais, augmentant la vertu ou le vice du 
cheval. Les mouchetures noires ou rousses 
sur un cheval blanc , marquent que le cheval 
est léger , adroït, de bon séns ; mais la noire 
signifie plus de force que la rousse. Le che- 
val bay , appelé rupricam , ayant le poil gris 
dans quelqu’endroit, sur-tout à la queue, sera 
bieu marqué; il a'des poils blancs, depuis la 
main en arrière, mais il anra peu de force 
en les ayant en avant. Le cheval à poil obscur, 
moucheté de blanc entièrement, est bien mar- 
qué, mais fort mal,ne l’étant qu’au col, 
vers les épaules, par les flancs et sur la 
croupe. Le cheval n'ayant ni balsane , ni mar- 
que blanche ‘en aucun endroit dé son corps, 
sera aimable et gai, maïs il aura une mau- 
väise allure avée un train incertain. Il sera 
aussi observé , qu’un cheval doit toujours avoir 
plus de blanc derrière que devant. 

La fantaisie est ce qui rend le cheval lé 
plus récômmandable, car il pourroit étre*le 
mieux iarqué du monde; que, sil est vi- 
cieux, mal complexionné, rétif, mordant, 


D'ACTRTCUDTURE 195 
ruant , indomptable , il faut le rejeter comme 
inutile. On le choisira donc gai et d’agréable 
rencontre ; vigoureux, remuant; écumant , 
bavant, ni timide, ni peureux, facile à ètre 
pansé «et monté, doux au manier et obéis- 
sant, léger à la main, craïgnant l’éperon, 
la verge, la voix, ne se couchant pas dans 
Veau, prompt et assuré pour passer les ri- 
vières, passer les ponts et les planches, et 
facile à entrer dans les bateaux. Ayant le pas, 
Je trot, le galop et la carrière élevés , hbre, 
vigoureux et vite, sûr, prompt, le manie- 
ment ferme, et les bonds de facile et léger 
arrêt. Bonne bouche pour se nourrir vite de 
toutes matières mangeables. Le sommaire de 
ces qualités est tel par la recherche des bons 
écuyers, que le chéval aît trois parties cor- 
respondäntes à ‘trois dé femmes ; savoir , la 
poitrine, le: fessier ; les crins 5; trois du 
Hon, le maintien, la hardiesse, là fureur; 
trois du bœüf, l'œil, la rarine, là jointure; 
trois du mouton, le nez, la douceur, la pa- 
tience ; trois du mulet, la forcé, la éônstance 
au travail ; ét le piéd; trois du cerf, la tête, 
Ja jambe, le poil, c’est-à-dire, court; trois 
du loup, la gorvé, le col et l’owié ; Hrois dû 
renard , l'oreille , la queue, le trot; trois du 


124 THÉATRE 

serpent, la mémoire, la vie, le contourne 
ment ; trois de lièvre et de chat ; la course, 
le pas, l'agile souplesse. 

Quant à la durée de l’âge, la varicté des 
complexions des chevaux, la différence des 
vivres, selon le climat , la manière de bien 
ou mal panser , la gouvernent, selon les causes 
scondes; par là la vie de ces animaux s’al- 
longeant ou se raccourcissant ; et, malgré que 
sans moyen, lâge vienne avec le tems, ces 
choses sont considérables pour l'achat des 
chevaux, pour étalons ou autre service, afin 
de ne:-point se tromper, en se procurant 
une inutile vieillesse. Presque par-tout les en- 
-droits..de ce royaume, le cheval bien gou- 
verné-supporte bien le travail quinze ou seize 
ans, mais il ne servira pas aussi long-tems 
pour étalon ; Gt, passé la douzième, il n’est 
plus propre à saillir les jumens, parce que 
les chevaux engendrés de bêtes vieilles sont 
toujours peu courageux, ont:les Yeux en- 
Joncés et la contenance.triste et morne. Lie 
cheval ayant atteint la troisième année , com- 
mencera d'être, propre à ce service, toute- 
fois le meilleur: de son âge est depuis sa 
quatrième juqu'a sa dixième, comme étant 
pendant ce tems dans la perfection de sa wi- 


p'AGRICURTURE 125 
gueur. À cet âge là et aux susdités marques, 
on doit s'arrêter pour l'élection des bonnes ju- 
mens, ne variant point des chevaux dans les 
autres parties qu'aux naturelles discernant 
leur sexe. Le ventre de la jument demande 
à être plus ample que celui du cheval, pour 
Pavantage du poulain qui s’y engendre et s’y 
nourrit, et qui ne peut croître aussi bien dans 
un petit qu'un grand vaisseau. 

La connoiïissance la plus assurée de l’âge 
des chevaux et jumens, gîit aux dents, selon 
le commun avis; mais c'est seulement pour 
sept ans que cette adresse dure, parce qu'ayant 
achevé de remuer leurs dents, on n’en peut 
faire de là un autre jument en dehors, que 
par indice. Dans le premier an de son âge, 
le poulain se trouve avoir douze dents ; six 
dessus , et autant dessous, commençant à les 
prendre au second ou au troisième mois, et 
à lui tomber au trentième , et il continue à 
lui en tomber et renaître jusqu’à sa septième 
année, où tout est rempli et raze. Les in- 
dice de la vieillesse du cheval sont, la mine 
mélancolique ; la pesanteur du corps, l’allure 
lente, le ternissement et l’enfoncement des 
yeux, le grisonnement de poil à ceux qui, 
de nature , l'ont obscur, et à ceux qui l’out 


126 THÉATERE 


blanc et clair; quand il devient moucheté 
de noir, quand la queue est lâche, et que 
ses nœuds sont avalés; quand la peau du, 
cheval, tirée à nous avec la main, revient 
lentement à sa place, et pour ne pas sortir 
du tout hors des dents; quand les dents se 
noircissent et s’allongent, cet allongement 
ne s’entend pas pour les chevaux qui rongent 
leurs mords, se rognant les dents tout d’un 
coup ; on connoît aussi quelquefois l’âge des 
chevaux aux balayures crépues de dessus, 
comptant pour autant d'année chaque pli 
qu'on y trouve. 2 os : 

Vingt ou vingt-cinq jumens est la juste 
charge de l’étalon ; il fournira à ce nombre, 
étant bien traité. Le traitement qu’il desire 
est en tout semblable à celui des meilleurs 
chevaux des écuries des grands seigneurs ;, 
avec lesquels il a de commun, le foin , l’avoine, 
la paille et l’eau dont ils sont nourris, le. bon 
logis, et d’être bien pansé avec la main. Il 
faut aussi le promener et le piquer, non par 
l'espérance d’en faire de grandes journées , 
comme des chevaux destinés au travail, mais 
seulement pour lui entretenir la santé, qui 
devient meilleure avec un exercice modéré; 
car, en tenant toujours l’étalon dans l’étable, 


D’AGRICUWLTURE 127 


sans rien faire , cela le rendroit podagre, par 
les mauvaises humeurs qu’à la longue il s’ac- 
querroit, et dont il feroit amas par trop 
d'oisiveté. Par fois donc l’on pourra se servir 
de l’étalon pendant l’année (excepté au prin- 
tems, qu'étant en charge, il sera entière: 
ment réservé pour les jumens), lequel dou- 
cement mené, sans être pressé, il se main- 
tiendra sain et joyeux, ce petit travail l'eu- 
tretenant en bon appétit. 

11 ne faut pas autant de soin pour Fen- 
tretien des jumens que pour l’étalon, d’au- 
tant plus qu’elles se plaisent mieux , nourries 
aux pâquis de la campagne, que d’être soi- 
gneusement traitées dans l’étable; cela s’en- 
tend , pendant l'été , l'automne et une partie 
de Vhiver, jusqu'à l’arrivée des froidures, 
auquel tems il convient de les mettre à l’é- 
table , et. de les nourrir de bons fourrages, 
comme j'ai dit des bœufs et des vaches, pour : 
ne pas sorlir du logis de tout le printems, 
en attendant que les nouvelles herbes soient 
fortifiées, pour avantageusement les en nour- 
rir ; ef leur naturel tourne à l’économie pour 
le père de famille, qui supporteroit ure 
grande dépense , s’il étoit contraint de traiter 
ses jumens à l'ordinaire des étalons. On ne 


je 


198 THrÉéÉATERE 


se doit pas soucier d’engraisser les jumens, 
mais seulement de les entretenir en bonne 
santé , et il est nécessaire qu’elles soient plutôt 
maigres que grasses , parce qu’elles retiennent 
en cet état plus facilement la semence du 
male, qu’en celui-ci. Il ne faut pas fairé tra- 
vailler les jumens plus que les étalons, de 
peur de gâter leur fruit, se trompant ceux 
qui emploient leurs Jjumens pleines aux fré- 
quens ouvrages du ménage, d’autant plus 
qu'on ne tire aucune valeur de celles qui 
travaillent, et que les chevaux qui en nais- 
sent sont communément avortons et bâtards. 
Il faut se résoudre sur-tout à ne leur don- 
ner qu'a manger, pendant le premier mois 
de la conception, ni durant les six dernières 
semaines de leur portée, par la crainte de la 
détourner, comme cela est plus dangerenx 
à ce terme-là, qu'entre deux, parce quétlé 
poulain est trop tendre dans son commen- 
cement , et trop avancé quand il approche 
de sa naissance, pour pouvoir souffrir les 
travaux de la mère , le moindre heurt la fai- 
sant avorter. si 
Il est à souhaiter que les poulains naissent 
pendant le tems que les herbes sont en leur 
première bonté, par l'abondance de bon lait 
il qu’elles 


d’A grrouzTatvR E. 12q 


qu’elles donnent aux mères, afin de mieux’ 
nourrir leurs petits, d’où ils prennent une si 
bonne croissance, que toute leur vie ils s’en 
ressentent; et pour que cela soit ainsi, il 
faudra faire couvrir les jumens dans le mois 
de mai ou celui de juin, pour pouliner en< 
suite en avril ou en mai, ou pen après; car, 
c'est onze mois ou pen davantage que les ju- 
mens portent. En ces mois >» les jumeñs 
entrent en rut ou en amour, demandant le 
mâle, ce qu'on reconnoît notoirement à plu- 
sieurs signes, même à ce qu'elles perdent 
presque l'appétit, par le desir qu’elles ont 
d'engendrer ; mais si elles sont tardives à cela, 
de peur que la saison s'écoule, on les y échauf- 
fera par une augmentation d'ordinaire , en 
leur donnant force grain à manger, abon- 
dance d'avoine, quelque peu de froment , 
de l'orge frite et arrosée avec du vin, en y 
mélant du-sel parmi, en les faisant séjourner, 
sans nullement les faire travailler. Par ce 
mème ordre, sans autre mystère, on échauf- 
fera l’étalon froid et paresseux , et en lui 
mettant aux naseaux une éponge avec laquelle 
on aura frotte la matrice d’une jument chande , 
pour la lui faire sentir. Ce moyen ne lé- 
mouvant pas, rejetez cet étalon comme inu- 


Tome IT. ï 


150 THÉATRE 


“tile; car ce seroit perdre son tems que de l’ÿ 

affectionner par des médicamens comme quels 
ques-uns le veulent, et le remède seroït tou- 
jours à recommencer. D'ailleurs , quand même 
ces drogues réussiroient, les poulins qui en 
proviendroient ne seroïent pas de la bonté 
requise mi durable au service, parce qu’ils 
seroient faux dès leur origne. 

*On ménera l’étalon à la jument en jour 
frais, et sur la matinée , avant que l’un et l’autre 
aient bu; et aussi sur le soir, en ‘continuant 
le lendemain, ensuité jusqu'à tant que la 
femelle refuse le male qui lui sera encore re- 
présenté au bout de dix ou douze jours, 
pour savoir si elle aura concu, ce qu’on tiendra 
pour certain, si elle le rejette et ne retourne 
pas en chaleur. Au contraire, en le recevant 
de rechef , ce sera le signe qu’elle n’aura pas 
retenu la semence ; alors il cofviendra de le 
lui redonner comme dessus. La jument étant 
pleine , sera séparée d’avec les autres, et aussi 
des jeunes chevaux, afin que leur impétuo- 
sité ne la détourne de son port, auquel :ac- 
cident elle est plus sujette au commencement 
et sur la fin, qu'en tout autre tems, et pour 
toujours les étalons seront nourris à part, 
dans des étables séparées, selon l’ordonnance 


p? À GiR-1 CHU:LIT Ù R E. 131 


susdite, vu que leur fréquentation avec les 
femelles n’est jamais-profitable que lorsqu'ils 
les saillissent, On remettra la jument à son 
ordinaire pour être nourrie jusqu’à son pou- 
linement ; et en attendant , on prendra garde 
de la presser, heurter, faire courir ou sau- 
ter, de peux de la faire affoler. Son terme 
approchant, on la logera dans une étable sé- 
parée , sèche, chaude, saine, spacieuse, afin 
qu’elle y séjourne à l'aise, et qu'ayant une 
bonne litière elle s’y repose mollement pour 
le bien de son fruit, la dureté du gîte lui 
Étant contraire. Un valet. ne l’abandonnera 
jamais ni nuit-ni jour pour la secourir, lors- 
qu'elle poulinera ; et si c’ést avec difficulté , 
on lui donnera du polypodium broyé et dis- 
sont dans une eau tiéde; ce breuvage servant 
aussi à rémettre en vigueur la jument qui est 
avortée.. Ge remède, tiré de Columelle, par 
l'expérience de plusieurs | a été trouvé sa- 
lutaire. 

Le poulain nouvellement né sera laissé au 
prés de sa mére, et avec €lle, enfermé dans 
l'étable pendant sept cou ‘huit jours, pour 
après la suivre au paquis, tant pour sa pro- 
pre commodité , la tetant à son plaisir, que 
poux le contentement de sa: mère > qui, par 

Le 


192 THÉATRE 
l'amitié qu’elle porte à son poulain, n’en 
peut supporier l'absence, et d'impatience 
en perd le repos, le mañger et le boire. Pen= 
dant ces jours là, la jument sera délicate- 
ment traitée, sans lui épargner l’avoine!, 
soit qu’elle mange du vieux foin ou de nous 
velle herbe pour la fortifier et la faire abonder 
en lait, à quoi le sain-foin est très-propre; 
et si vous en avez l’avantage, vous l’en. nour- 
rirez, soit en herbe, soit en foin , cependant 
modérément sans l’en saouler , par les rai- 
sons dites. La jument sera abreuvée d’eau 
blanchie avec de la farine, en y mêlant parmi 
un peu de sel, afin de prévenir les tranchées | 
que la seule eau lui pourroit causer. On ne 
touchera aucunement le poulain dans le om: 
mencement, de peur de lui offenser le dos, 
ne pouvant , par sa tendreté , souffrir d’être 
pressé, ni presque touché de la main dans 
les deux premiers mois. : : LDQUE j! 
On fera teter le poulain seize ou dix-huit 
mois , non après , encore est-ce un long terme 
de la grande taille ou de la moyenne, car 
ceux de la petite se contentent d’unan ; ainsi, 
la jument ne portera que de deux ans l’un$ 
et il reviendra grand profit à la race. Par 
ce loisir, la jument ayant le moyen de se 


La 

DA GRIICULTU RE 153 
bien nourrir, et le poulain de se fortifier 
et grandir à souhait, vu que le lait est si 
salutaire à ce jeune bétail, qu'il le pousse 
fort dans son commencement, si bien qu’il se 
ressent toute sa vie de cette bonne nourri- 
ture, et on ne doit point être étonné de 
voir les chevaux qui ont peu teté, petits 
comme bâtards, dont les mères portent tous 
les ans, qui pour surcharge, travaillent la 
plupart du tems, de même que les blés mal 
nourris des terres qu’on ne laisse jamais re- 
poser. 

Le poulain ayant atteint la seconde année, 
on l’éloignera de sa mère , en le faisant nour- 
rir un peu de tems en pâquis séparé avec 
les autres de son âge, afin de commencer 
dés-lors a jeter les fondemens de la science 
nécessaire à un si noble animal, suivant que 
la chose est plus facile, commencée plutôt 
que plus tard , en quoi il y a plus d’adresse 
que de peine, car il ne faut que souvent et 
doucement toucher le poulain avec la main, 
par tous les endroits de son corps, lui lever 
une jambe, après l’autre, lui frapper de la 
main contre le pied, comme si on le ferroit, 
lui passer doucement l’étrille, le peigne, 


l’époussette et le bouchoir sur le dos, lui 
1 5 


L 


134 THÉATRE 


faire voir et entendre le bruit dés ferrures 
de la bride, entendre la voix de son gou- 
verñeur pour le connoitre et accoutumer; le 
flatter de la parole, lui donner quelque peu 
de pain avéc la main; ne le point battre ni 
rudoyer, en un mot, Ini arracher par dou- 
ceur l’aisreur de sun naturel, et il se rendra 
facile & recevoir la doctrine de son écuyer, 
lorsau’il sera parvenu à sa troisième année, 
qui est le vrai tems de commencer à le dres- 
sér au service. Cinq ou six mois devant cé 
terme, le retirant de la liberté de la cam- 
pigre, on commencera à lui faire sentir la 
servitude, en lui mettant un licol de laine 
ou de cuir mol, afin qu'il ne le blesse pas, 
éépendant pas trop foible, mais suffisamment 
fort pour pouvoir le retenir, avec lequel il 
sera lié à la crèche dans l'étable, près des 
chevaux déjà domptés, pour être nourri en 
leur compagnie, et qu’à leur exemple il s’as- 
sujeltisse à son Gevoir. 

De paitre l'herbe dans les pâturages, est 
salutaire au jeune cheval; non - seulement 
pour sa propre valeur, maïs cela lui est pro- 
fitable en ceci, que mangeant en bas, le che- 
val baisse la tête, qui par ce moyen s’amaïi- 
grit, vuidant par la bouche certaine humeur 


D’ÂAGRICULTURE. 155 


nuisible dont les yeux du cheval deviennent 
meilleurs. Le col aussi s’en allonge et les 
jambes en grossissent, qualités desirables au 
cheval, provenant de la peine qu’il prend 
en paissant ainsi en bas; c’est pourquoi il 
sera utile aussi dans le commencement de 
dresser la mangecire près de terre, pour 
faire manger le cheval aussi bas qu’on pourra, 
comme entre ses jambes, jusqu’à ce qu’il soit 
en tout dressé, pour être mis au rang des 
grands chevaux. Dès le grand matin, la li- 
tière sera relevée , afin de rendre l’étable 
nette; le cheval sera étrillé, épousseté, bou- 
chonné ; on lui donnera à manger un peu 
de paille fraiche pour lui éveiller l’apétit, 
après du foin, et ensuite on le mènera boire 
a la riviere, dans laquelle on le mettra jus- 
qu'au dessus des genoux, où on le fera sé- 
journer quelqu’espace de tems, afin que par 
la froideur de l’eau les humeurs des jambes 
tombant en bas, soient restraintes : cela 
s'entend en été, pendant les grandes cha- 
leurs, comme aussi en cette saison on lavera 
chaque matin la face du cheval avec de Peau 
fraiche, pour de même lui dessécher la tête, 
à l'utilité de la vue. Il ne faut pas remettre 
le jeune cheval dans Pétable avant que les 


I 4 


+ 


136 THÉ A CTIRUE 


jambes soïent sèches, ce que ne voulant pas 
attendre, on leur frotte les jambes en bas 
avec de la paille, et les eaux en seront re- 
tirées; cela fait, on lui donnera un peu de 
foin à manger. Dans le commenement, on 
le menera à petit pas en allant et revenant 
de J'abreuvoir, par le licol, sans le presser ; 
on fera monter dessus, par fois, quelque 
garçon léger et habile, pour, essayant la 
patience du jeune cheval, prendre avis de 


la leçon qu’on aura à lui donner. Sur les 


neuf heures, on lui donnera de Pavoine , 
bien nétoyée et quelquefois arrosée avec de 
Veau claire; mais en petite quantité, e peur 
que la vue en soit offensée (parce que ce 
grain produit cet effet aux jeunes bêtes che- 
valines). Quand ïl aura mangé son avoine, 
on lui donnera encore un peu de foin, et 
rien autre chose jusqu'après midi, où on lui 
donnera à gouter; le cheval demeurant par 


= 


ce moyen quelqu'espace de tems sans man-. 


ger, ce qui lui donnera bon appétit. L’ayanit 
alors fait repaïître, on l'étrillera et le pan- 
sera de la main, comme le matin; ensuite; 
vers le soir, il sera abreuvé , et après qu'oû 
lui aura fait une bonne litière avec dela 
paille blanche, on lui donnera du fourrage 


AN Gy RE CULTURE ‘13n 


pour le restant de la nuit, soit de foin seul, 
soit mélé avec de la paille ; enfin l’avoine 
lui sera donnée, sa portion mesurée, un peu 
plus grande que celle de la matinée, et on 
le laissera ainsi reposer pendant ce tems-là. 
Le palfrenier couchera près de lui dans un 
lit qu'il y dressera, pour n’abandonner jamais 
le jeune cheval, de peur qu'en son absence 
il ne se batte avec les autres, s’enchevètre, 
ou. qu’il lui ariive quelqu’autre chose. On 
ne se hâtera jjas trop de le ferrer, afin que 
la corne du pied s’endurcisse, en allant pieds 
nuds en bons et mauvais chemins, et qu'il 
en marche plus légèrement, à quoi il s’ha- 
bitue par la douleur qu'il sent en touchant 
du pied sur les pierres et rochers, et vou- 
lant éviter cette douleur, il épargne tant 
qu'il peut ses ongles, qu’il sent faibles, en 
s’aidant de l’adresse des jambes et de l’échine; 
il s’accoutume ainsi à une légère démarche: 
par cette cause, plusieurs bons écuyers ne 
méprisent pas les chevaux qui ont la corne 
du pied un peu tendre, pourvu qu'ils aient 
un grand talon, pour y pouvoir commodé- 
ment asseoir le fer. | 

Voilà la première éducation des chevaux, 
propre à tout gentilhomme et autre hono- 


158 THéaATER Er 


rable ménager, moyennant lequel le jeune 
cheval, en grandissant et se fortifiant, de- 
viendra capable de la science du savant écuyer 
auquel il sera envoyé, ayant ces principés, 
pour recevoir plus facilement linstruction, 
sans laquelle les vertus du jeune cheval de- 
meurent ensevelies , comme au contraire cer- 
taines parties sont éveillées où la nature 
ianque. Le jeune cheval ayant donc passé 
par de bonnes mains, se trouvera d’agréable 
service, ni vicieux, ni rétif , et par ce motif 
les Latins l’ont proprement appelé equus , 
comme œGuus ; c’est-à-dire, juste en toutes 
ses actions, en marchant, galopant, courant, 
sautant, en s’arrétant et se reposant, sur- 
tout si son inclination naturelle s'accorde 
avec l’art et l’industrie de l’écuyer qui l'aura 
enseigné. 

Quant à la castration, cela n’est propre 
que pour ies chevaux qu’on est contraint 
de nourrir parmi les jumens, ou qui d’eux- 
mêmes sont trop furieux, ce que desirant 
faire, le cheval ayant un an accompli, on 
y mettra la main, et non devant, tant parce 
qu’alors les testicules lui apparoissent évi- 
demment, que parce que le jeune cheval est 
suffisamment fortifié pour endurer la douleur 


' 
L 


ND A er RTITC U LT 'Ÿ RE, -. 1559 
de l'incision. Si l’on craint cependant qu'il 
ne puisse la supporter ou qu'il demeure 
trop foible, au lieu de lui couper les testi- 
cules, on les lui tordra seulement avec des 
tenailles , à la manière des taureaux ; par ce 
moyen, évitant ce péril, il lui restera quelque 
vértu masculine pour la force. Cela fait, le 
. jeune cheval sera enfermé dans l’étable avec 
sa mère, pour quatre ou cinq jours, sans 
sentir l'air : on augmentera l’ordinaire à la 
mère, afm de la faire abonder en lait, pour 
restaurer les forces. afloiblies de son poulain. 

De donner le feu aux jambes des chevaux, 
est un moyen par lequel on prévient le far- 
cin, la gale et d’autres maladies qui commu- 
nément s'attachent aux jambes des chevaux ; 
eu outre, cela desséche les humeurs ruisi- 
bles qui abondent en ces parties, en leur 
endurcissant la chair molle et lâche, amai- 
grissant et rendant mince celle qui est enflée, 
et lui guérissant les vieilles douleurs. On se 
servira de ce remède par l’avis et la main 
de l’expert-maréchal, qui à propos lui don- 
dera quelques boutons de feu, dont les cica- 
trices embelliront plutôt qu’elles n’enlaidiront 
les jambes du cheval. 

De fendre les naseaux , de couper les 


140 R'TRÉAITIRIE 

oreilles, les crins et la queue des chevaux, 
ést inventé afin de donner respiration aux 
chevaux pour leur allonger l’haleine et pour 
les rendre assidus au travail, comme on le 
pratique pour les courtauds dans les bonnes 
écuries. On emploie tous ces moyens en tems 
beau et serein, plus frais que chaud, ni plu- 
vieux, ni venteux, en décours de la lune, 
plutôt au printems et en automne qu’en été 
ou hiver. 

Le haros est ainsi gouverné avèc beaucoup 
de profit, en ne regardant qu'aux chevaux 
qui en sortent. En Provence, et dans une 
partie du Languedoc, outre l’utilité de la 
croissance des chevaux, celle du gain des 
bleds se joint à ce ménage, mais cela est 
propre auxdites provinces par la douceur 
particulière du climat, l'usage de fouler les 
bleds en campagne n’étant pas recu en aucun 
autre endroit de ce royaume. Pendant la ré- 
coite, aux mois de juillet et d'août, les ju- 
mens qui le reste de l’année ont chommé 
après la nourriture de leurs poulains, Lra- 
vaillent à fouler les grains avec une grande 
expédition (ainsi que je l’ai dit sur le propos 
des bleds), tant par le naturel de l’ouvrage 
que par le grand nombre des jumens que le 


D’ ÀÂAgcRrICTL TU R E. 141 


père de famille emploie en cet ‘endroit, qui 
par le salaire et louage de. ses sbètés tire la 
vingtième partie : des bleds que ses ;jumens 
égrainent, ou autre, selon Les conventions ; 
d’où il arrive qu’en accommodant ses voi- 
sins, il ramène une grande quantité!de bleds 
dans ce petit espace de tems , ce qui lui 
suffit pour fournir à toutes les! dépenses de 
cette nourriture durant le reste dé l’année : 
par cette adresse , il retire nettement de-ce 
ménage les chevaux qui en sortent, qu'il 
iimet en ligne de compte du liquide revenu. 


tit 


CAP PF TRES Enr 


Des Anes et Anesses:\: 


L rulet'est placé après Pâne par sa stéri- 
lité, et parce que la muletaille s’engendre 
des bêtes chevalines et asines , accouplées 
ensemble, comme il sera montré. Ainsi, je 
‘traite de la race de l’âne après celle du che- 
val, afin que notre ménager soit pourvu 
de toûtes espèces d'animaux ‘propres à son 
service. 

L'âne sera tel qu’il convient, s’il est grand 


de A AVMMÉDUEAES 
de corps, de poil mol, lisse et poli, de cou- 
leur noire ou gris-obscur, barré et annellé 
de noir aux jarrets et sur les épaules, fai- 
sant la’ croix ; la raïe noire venant depuis le 
museau jusqu'à la queue, passant le long du 
dos. S'ilest ramassé dans ses membres, ayant 
les jambes .assez grosses , nerveuses, et bas 
enjointées , la corne du pied noire et dure ; les 
cuisses charnues, le ventre un peu long et non 
enflé , les’ testicules assez gros, la! croupe 
ronde, le dos uni et pendant des deux côtés, 
le devant large, ouvert et merveux, le col 
gros et fort, la tête, les oreilles et le front 
tendant plutôt à la petitesse qu’à la grandeur, 
les yeux gros ;;noirs et clairs; les naseaux 
larges et ouverts, les mächoires amples. Sil 
est joyeux et délibéré, non triste ni mélan- 
colique , sans être cependant trop remuant 
ni vicieux, mais obéissant, comme il est iné- 
cessaire pour tout bétail de;senvice: L’anesse, 
sous les mêmes adresse et shstimction, sera 
choisie comme a été dit des jumens,, afin 
qu'accoupiés ensemble, mâle et femelle , la 
race en sortesde ‘bon <t agréable serviçé: , 
La -saison:de-faime couvrir Pänesse; est 
celle même qu’on choisit pour la jument, 
d'autant que lé-terme de leur pontée est égal, 


D AGRICULTURE. 143 
LA 


et que communément les poulains sont mieux 
accommodés de lait lorsque les mères paissent 
les nouveaux herbages, que quand elles sont 
nourries de vieux fourrages : à cette cause, 
Vâmesse sera.saillie de l’âne pendant le mois 
de mai ou de juin, lorsqu'elle sera en ru, 
et avec les observations ci - devant notées, 
que j'omets pour éviter une redite ; cômme 
aussi, par la même cause, je passerai sous 
‘silence la naissance de l’änon ,'et le tems ‘de 
faire chommer l’ânesse pendant sa portée. On 
faittétter commimément l’ânon un añ-et pas 
davantage, mais c’est de l'invention des 
pauvres gens, pour donner le loisir à l’ânesse 
de faire chaque année sa ventrée , chose qui 
revient au détriment de l’âne, car il en de- 
meure petit et foible, par ne pas pouvoir 
“ensi peu de tems être nourri-de lait suffi- 
samment. Mais ‘ceux qui desirent avoir de 
grands et forts: ànes, sans avoir égard à ce 
-ménage, font teter leurs änons dix-huit ou 
“vingt mois, pendant lequel tems, avec une 
aussi boune nourriture , ils avancent leur 
taille *et leur force. Quelques-uns ‘par arti- 
fice grandissent le corps de cette espèce d’ani- 
mal, changeant la petitesse de sa génération 
æn ‘haute taille; ‘c'est en faisant nourrir le 


9 

Aé4, Tax é à TR & 
nouvel âne ou ânesse, dés le jour de sa naïs+ 
sance, à une jument de la grande espèce, dü 
lait de laquelle l’âänon prenant nourriture, en 
devient plus grand que sa: nature ordinaire 
ne le porte : a la jument enfermée dans une 
étäble obscure, on suppose l’ânon au lieu de 
son propre poulain, que quelques heures au-. 
paravant on lui aura Ôté, lequel desirant avec 
impatience, elle recevra l’änon pour son pou- 
lain, pourvu que doucement on le mette 
près des tetins, réitérant cela toutes les fois 
que la jument le rejettera; moyennant cette 
soigneuse diligence, réitérée pendant dix ou 
douze jours, la jument s’accoutumera à Pânon, 
et comme si elle l’eût sorti de son ventre, 
elle l’aimera et nourrira aussi longtems qu’on 
voudra, et. il deviendra propre à tous ser- 
vices, même à être employé comme étalon 
pour couvrir les jumens, si c’est un mâle, 
et étant femelle, pour être couverte du che- 
val, afin d’avoir de bons mulets, ou bier, 
sans mélanger les espèces, faire des ânes tels 
que vous desirez. 

* L’ânon sera nourri avec les autres bôtes 
de sa sorte, dans les herbages de la: cam- 
pagne, et dans les étables’, selon les saisons, 
jusqu’au troisième an de son âge : passé ce 

terme, 


4 


D'AGRICULTURE 145 


terme, on commencera à le faire travailler 
aux ouvrages où il sera destiné, mais peu- 
à-peu, en le conduisant doucement, sans le 
rudoyer , afin de l’accoutumer au travail, vu 
qu'il estsbeaucoup plus facile et utile d’en 
venir à bout par flatterie que par contrainte ; 
ainsi vous auréz des ânes grands, robustes, 
obéissants , et qui dureront longtems au ser- 
vice , à la charge de bien les nourrir, et 
toujours ainsi, sans changer leur ordinaire 
en pis, mais en mieux, quand il arrive un 
travail extraordinaire. À l’erttretien de cette 
espèce d'animaux, git une très - petite dé- 
pense, se nourrissant des moindres choses de 
la maison, comme des restes des chevaux, mu- 
lets et bœufs, leur donnant par fois un peu 
d'avoine , lorsqu’on les fait travailler plus que 
de coutume, du son, des criblures de bled, 
ou du pain pour les égayer et faire prendre 
un nouvel appétit, et par conséquent un 
courage nouveau; c’est principalement aussi 
aux pauvres gens que cette espèce d’animal 
convient, d'autant plus que n’ayant pas le 
moyen d'acheter des bêtes de plus grand 
prix et de plus grand entretien, ils se con- 
tentent du service des ânes pour labourer, 
la terre et porter des fardeaux, et ces ani- 
Tome IT. K 


146 THÉ ATRE 


maux se plient à tout faire, selon la portée 
de leur force. 

Il est presque nécessaire de châtrer les 
ânes , d'autant plus que la plupart de ces 
bêtes entrent comme en fureur auiprintems, 
lorsque par une nouvelle et abondante nour- 
riture, provenant des nouveaux herbages de 
la saison, leur vigueur se renforcit, de telle 
sorte que presqu'enragés à la vue et l’ap- 
proche des ânesses, ils font mille gambades, 
en mettant le désordre dans tout un marché, 
et se rendant de très-difficile conduite. Aïnsi 
(excepté ceux destinés pour étalons) vous 
chätrerez ceux de vos ânes qui seront les 
plus incommodes , gardant les autres dans 
leur entier , afin de vous servir de toute leur 
force, qui se diminue en leur Ôtant les gé- 
hitoires ; mais il vaut mieux qu'ils soient un 
peu plus foibles et plus obéissans que tels 
que je vous les ai représentés ci-dessus, et 
par conséquent insupportables. fes ânes se- 
ront châtrés en même âge, même saison et 
de la même sorte que les chevaux, et en- 
fermés aprés dans l’étable avec les mères, 
pour quatre ou cinq jours, sans sentir l'air, 
nourris de laït et d’autres bonnes matières ; 
ils se remettront vite en leur premier état, 


D’ÀÂerRICULTU EL E. 147 


pour achever de croitre en corps et en puis- 
sance. 

Les Italiens rognent les oreilles de leurs 
ânes, comme nous faisons aux chevaux et 
aux chiens, les accommodant avec des ciseaux 
à leur fantaisie, ce que pourra imiter celui 
qui, se fàchera de la grandeur des oreilles 
de ses ânes, sans craindre que cela leur nuise 
aucunement. 


CHAPITRE XII. 


Des Mulets et Mules. 


Ï. n’est pas besoin de discourir de l’avan- 
tage qu’on tire du mulet et de la mule, com- 
bien ils sont obstinés en service, des divers 
ouvrages où ils sont employés, ni de la lon- 
gueur de leur vie. Ces choses étant connues 
de tout le monde, elles sont d'autant plus ad- 
mirables que cette race d’anmmial est bâtarde, 
composée par la communication de diverses 
seménces, d'elle-même stérile , sans porter 
génération. Je dirai néanmoms qu'il n’y a 
que le mulet qui porte de grands fardeaux, 
soit pour le train des princes, soit pour la 


K a 


148 THÉATERE 

marchandise, et nous ne mettrons pas aussi 
au premier rang, le mulet et la mule pour 
porter les hommes sûrement et doucement, 
puisque par-dessus tous les autres animaux , 
ils sont choisis pour servir dé monture aux 
papes , cardinaux , évêques et autres grands 
et aisés personnages. Les mulets et mules 
s’engendrent de l’äne et de la jument, ou 
du cheval et de l'ânesse; bétail qui, procé- 
dant de deux diverses races du cheval et de 
Vâne, de l’un tient la stature, et de l’autre 
la force ; les autres parties du corps demeu- 
rant confondues, comme l'oreille qu’il a plus 
grande que le cheval, et plus petite que l'âne, 
excepté l’œil que notoirement il tient du seul 
cheval, et ce même mélange fait le mulet capri- 
cieux, bizarre, de difficile: conduite, d’où 
provient ce dire : de bonne mulèr; mauvaise 
bête ; et que le mulet garde long-tems un 
coup de piéd à son maitre. Cause aussi de la 
difficulté 'de la semence à s’animer dans les 
parties génitales, et ensuite le longtems:à 
produire son fruit en évidence, 
plus que tout autre dans le 
mère, savoir un an. Et cette égalité de di- 
bétail la stéri- 


verses Semences cause en c 
# à 54 
lité de la semence dont nous avons parlé. 


D'AGRICULTURE 149 


Les plus prisés de ces animaux sortent des 
jumens, parce qu'ils sont plus grands et ont 
la tête plus petite que ceux qui sortent des 
ânesses, d'autant plus qu’ils ont plus l’espace 
de s’accroître dans le ventre de la jument, 
qui est grand, que dans celui de l’ânesse, qui 
est petit. Aussi recouvre -t-on plus dificile- 
ment des ânes pour étalons, que des chevaux 
pour saillir les ânesses, par la rareté de cette 
espèce d'animal, qualifiée ainsi qu'il appar- 
tient , au lien que des chevaux, plusieurs se 
rencontrent facilement, s’accouplent avec les 
anesses ; car, si petits qu'ils soient, cela leur 
est aisé, vu la petitesse des femelles. Mais 
il est nécessaire que l’âne étalon soit grand 
de corps pour satisfaire à la fourniture de 
la semence requise au grand ventre de la 
jument. | 

L'invention de cette étrange progéniture 
est donnée à ana qu'il trouva faisant païître 
les ânes de Sebeon son père, sur la mon- 
tagne de Seir , terre d'Edom. En Afrique, pays 
de monstres, les mules conçoivent et poulinent, 
cependant rarement, selon Dyonisius Mago 
et Varro, anciens auteurs de la campagne; 
le seul exemple pareil arrivé contre nature 
en ce royaume de mémoire d'hommes, s’est 


K 5 


150 THÉATRE 
vu l’an mil cinq cens quatre-vingt-un, quand 
une mule poulina dans un village près d’An- 
duze, en Languedoc, qui fut donnée avec 
son poulain à monseigneur le Connétable, 
gouverneur pour le roi en cette province, 
qui a fait nourrir ces bêtes dans ses écuries. 
Le choix des étalons, chevaux et ânes, 
et des femelles, jumens et anessses, pour la 
race , n’est autre que celui déjà fait sur l’é- 
lection particulière de chacune de ces espèces 
d'animaux , où il conviendra de s'arrêter , ex- 
cepté qu’il est besoin de prendre soigneuse- 
ment garde à la couleur du poil, qui est"plus 
desirée noire aux mulets et mules, même à 
ceux qu'on destine au port des hommes, 
que nulle autre. Il est vrai que la grise annellée 
et barrée de noir aux Jjarrets et ailleurs, va 
de pair avec la noire, pourvu qu’elle res- 
semble au poil de cerf. Afin que cela soil 
ainsi, on choisira l’âne étalon du poil le plus 
obscur qu’on pourra trouver ; et si l’on s’ar- 
rête à l'avis des anciens, on régardera soi- 
gneusement au poil des paupières, et des 
oreilles, car les ayant de diverses couleurs, 
les mulets et mules qu’ils engendreront, 
seront aussi différemment mantelés. Quant 
aux jumens , la facilité d’en recouvrer de par- 


( pDÀAÂcRICULTURE 161 


faitement noires, donne le moyen de se sa- 
tisfaire en cet endroit, comme aussi des che- 
vaux ainsi qualifiés, tant qu’on veut; mais 
on ne recouvre pas aisément des anesses de 
cette couleur, étant presque toutes grises. Pour 
le service particulier des personnes, l’on dit 
communément petit mulet et grande mule; 
on voit aussi les mulets bien faits, ayant de 
belles allures, élever de prix à mesure qu'ils 
baissent de corps. Quant aux mulets et mules 
de charroi et de labourage, vu que le plus 
nécessaire de ces bêtes git dans la force, 
on les recherche grandes et fortes pour ce 
service, et elles se vendent plus chères , que 
plus elles abondent en ces qualités. 

À l’accouplement pour la race, au pouli- 
ner, à l'entretien des pères et mères, a l’e- 
lèvement et conduite des petits, il n’y a 
d'autre mystère que ce qui a été dit, excepté 
que les jeunes mulets et mules, ne tettent 
pas si long-tems que les chevaux et les ânes, 
par leur propre naturel capricieux, que les 
mères ne peuvent souffrir plus de six ou sept 
mois, croissant en bizarrerie avec l’âge, qui 
est tout le tems qu'ils peuvent être allaités, 
et pas davantage, quoiqu'il füt à souhaiter 
de passer plus avant pour leur profit, ce 

K 4 * 


152 ÉHRÉATERE: 
qu’on s’efforcera de faire par artifice ; pré 
voyant cêtte difficulté, il faudra accoutumer 
de bonne heure ces jeunes bêtes à paître 
l'herbe, pour qu’elles puissent s’en nourrir 
entièrement, le lait manquant. 

Si à la première instruction des chevaux 
il est nécessaire d'aller doucement, c’est en 
celle des jeunes mulets et mules, où il est 
nécessaire d’avoir un gouverneur patient, 
afin que, par ce moyen, il range à la raï- 
son ces bètes scabreuses par rigueur, on 
ne pourroit jamais en venir à bout, tant elles 
sont fantasques, deux caprices ne pouvant 
être compatibles ensemble, Un maître de l’hu- 
meur du disciple ne pouvant donc pas con- 
venir en ce cas, le conducteur des jeunes 
mulets adoucira l’aigreur de leur naturel 
farouche, suivant le proverbe, gu’adresse 
vaut mieux que force, en quoi cet avis servira ; 
s'il ne peut venir à bout de ce bétail, par 
caresse , il faudra recourir à la famine, moyen- 
nant laquelle, et l’usage modéré et avanta- 
geux de la verge vous dompterez et apprivoi- 
serez cet animal , quelque rebours qu'il soit. 
Cela fait, desirant mettre à l’amble le mulet 
ou la mule, pour doucement les faire mar- 
cher, ayant atteint le troisième an de leur 


F 


D’ÂAGRICULTURE 155 


âge, et non auparavant, vous les enverrez à 
l’école du maître, qui avec des cordes atta- 
chées aux jambes les unes des autres, leur 
donnera les allures telles qu’il voudra, grandes 
ou petites, selon la portée du sujet. La suf- 
fisance est nécessaire au gouverneur des mu- 
lets pour les faire aller à l’amble, comme à 
l’écuyer pour dresser les chevaux. S'il est 
possible d’apprendre l’amble à ces bêtes, sans 
le service des cordes, comme à cela naturel- 
lement quelques-unes s’adonnent, cela vaudra 
mieux pour les nerfs de leurs jambes, qui 
en demeurent quelquefois offensés. 

Ce n’est pas de nécessité qu’on coupe la 
queue des mulets et des mules d’amble, mais 
par une coutume invétérée, sans autre rai- 
son, contre laquelle plusieurs se dispensant, 
laissent la queue à ces bêtes , quoique des- 
tinées à la selle. Avec cette considération que 
la queue leur sert à chasser les mouches, 
dont les mulets et les mules sont fort offensés 
en été. 

En même tems que de les mettre à lamble, 
il faudra faire porter à dos, tirer la charrette 
et labourer la terre, les mulets et mules des- 
tinés à ces usages; mais peu-à-peu, sans les 
fâcher ni importuner, car ainsi maniés, vous 


& 


254 THÉ AUTRE 


prendrez garde que croissant en âge, en force, 
en agilité, ils s’accoutumeront en tout à votre 
service , pOur y travailler et résister long-tems. 
Les bôtes seront parvenues à leur cinquième 
année dans la perfection de cet âge, et non 
avant; ce qu'on notera, de peur de gâter, 
par impatiences , ces très-utiles et très-ne- 
cessaires animaux , en les surchargeant avant 
le tems ; aussi on aura soin de bien les traiter 
toujours d’un même ordinaire , sans les chan- 
ger de conducteur que le moins qu’on pourra, 
car toutes sortes de bêtes de travail sont in- 
commodées à chaque fois qu'on les passe 
d'une main à l’autre. 

Voilà l'ordre requis à la race des mulets 
et des mules; celui qui en voudra acheter 
se servira de ces adresses ; que le mulet ait 
la corne du pied noire et solide, la jambe 
assez grosse et ronde , bas enjointée, le ven- 
tre petit et resserré, la croupe un peu poim- 
tue, pendante vers la queue, le dos uni, pas 
trop pendant des deux côtés, mais appro- 
chant de celui du cheval, afin de mieux en 
tenir la selle, ce qui n’est pas considérable 
au mulet à bât , qui s’embûte bien en dos 
d'âne, c'est-a-dire, pendant; la tête petite, 
les yeux gros’, noirs et clairs; les oreilles 


4 


D'AGRTIŒQULTMRE 155 
courtes, ayant égard à l’espèce de l'animal. 
La mule sera de même choisie , excepté 
qu'elle doit avoir les jambes plus grèles, le 
ventre plus grand et la croupe plus ronde 
que le mulet. L'un et l’autre seront de poil 
bas, dur et glissant, avec la distinction des 
couleurs, deja faites, dont les plus prisées 
sont la noire et la grise-barrée de noir. 
l’âge de ces anifnaux et celui des ânes, 
comme les chevaux, se connoît aux dents, 
et à quelle hauteur penvent atteindre les mu- 
lets et mules, dès leur première jeunesse ; 
l'on en fait un jugement certain par leurs 
jambes, qui ont fait toute leur crue au troi- 
sième mois de leur naissance, et lesdites 
jambes feront la moitié de la hauteur de la 
bête parvenue en sa perfection de grandeur, 
en lès mesurant au terme susdit ; l’on trou- 
vera, que le mulet-et la mule ayant achevé 
de croître, feront en hauteur uné fois au- 
tant que celle de leurs jambes, selon la na- 
turelle proportion du corps de cet animal, 
ce qui est desirable sur toutes choses au mu- 
let et à la mule, c’est la douceur, et de ne 
pas être peureux, le contraire étant leur 
vice naturel; ainsi, ce sera un bon article 
de leur valeur, s’ils sont faciles à être pansés, 


156 Théasre 


ferrés, sellés, bridés, embâtés et autrement 
maniés, selon leurs particuliers services. 


C'H' A P'IT RE VITE 


Des Moutons et Brebis. 


| menu bétail fuit leëgros à cause de sa 
corpulence ; car, en valeur, il ne cède à au- 
cun. On met au premier rang du menu bé- 
tail celui à laine, par son grand service , étant 
employé à vêtir commodément l’homme, et 
à lui fournir une nourriture exquise. Par 
ces services et plusieurs autres, je dirai en- 
core ceci, que c’est un corps sans ame, qu'une 
métairie sans bétail ; aussi le bétail semble 
réjouir la terre, quand on la voit augmenter 
en rapport à mesure du nombre des bètes 
qu'on lui donne à nourrir. Avec la distinc- 
tion des espèces de bétail, j’ai de même dis- 
tingué les herbages pour les approprier à 
chacune. Les troupeaux demandent les pätis 
les plus délicats et les plus élevés, haïssant 
en tout les marécages. Leurs logis seront 
aussi éloignés de toute humidité pour y re- 
poser sainemeñt pendant les froidures , neiges, 


dAÀA'CæmA CU LTGR E. 157 


pluies, qu’on fera par cette cause regarder 
le midi. Ces choses préparées, on se pour- 
voira des meilleures races de moutons et bre- 
bis qu'on pourra choisir selon le soin com- 
mun nécessaire à toutes sortes d’ensemence- 
mens. 

C’est à la laine où l’on vise principalement, 
ce bétail étant d'autant plus prisé que sa dé- 
pouille en est plus fine; aussi tire-t-il de là 
son nom, comme de sa plus remarquable 
qualité. Ce bétail à laine n’est pas par-tout de 
mème iadifféremment, qu’on n’y reconnoisse 
de la variété dans toutes ses parties.La France, 
riche en bétail, abonde en troupeaux pré- 
cieux, ses provinces en sont pourvues des 
meilleurs ; comme la grande quantité de laines 
fines se drapant dans le royaume, et'trans- 
portées dans les pays voisins, en rendent 
bon témoignage. Le Berri, la Sologne, l’Ile- 
dé-France , la Normandie, le Valentinois 
en Dauphiné, la Corbière en Languédoc, sont 
renommés pour les laines fines. Quant à la 
chaïr de mouton, quelle province pouvons- 
noûs remarquer exceller en ce point, vu que 
par-tout le royaume , en divers endroits, il 
s’en trouve des meilleures du monde? On voit 
presque par-tout des brebis faire deux agneaux 


158 THÉATERE 


chaque année , ou deux ventrées, l’une vers la 
fin de septembre , l’autre en janvier ou fé- 
vrier. Cela provient plus de la bonté des 
herbages, que de la fertilité de la bête (en- 
core quil y ait des espèces particulières de 
brebis qui se remplissent deux fois l’année });, 
l'usage nous ayant enseigné. que la brebis re- 
double sa portée, quoique de sa nature.elle 
n’est que d'un agneau, si elle n’y ‘est excitée 
par le lieu où les deux ventrées soient fami- 
liéres. Et au contraire, celle dont la portée 
est communément de deux, se restreindre.à 
une seule, transportée dans un pays de moin- 
dre fertilité en herbages, que célui de sa 
naissance. Par là, on peut conclure que le bien 
des troupeaux provient de la bonne qualité 
du fonds, à quoi il convient de joindre la 
diligence , pour bien les gouverner, selon 
leur naturel ; sans .ces deux choses , on espé- 
“reroit en vain profit du bétail à laine, le plus 
délicat et le plus foïble que nul autre à quatre 
pieds, mourant par famine et mauvaise: con 
duite. La chair, la peau, la laine, le lait.èt 
le fumier ‘sont les revenus de ce bétail: Dans 
tout pays , le profit du fumier «est presque 
le même, mais non pas les autres particu- 
larités, variant de valeur entr’elles, selon 


DA GRBACULTDUR E€. 159 


les différences des climats et des nourritures. 
Où le prix de la chair excède celui de la 
laine, qui est de petite vente par sa gros- 
sièreté, on avisera à se pourvoir de grand 
bétail , sans beaucoup se soucier de la laine; 
mais ‘où la laine est fine, ce sera à la laine 
où l’on visera premièrement, tenant la chair 
pour accessoire, et préférant néanmoins le 
grand au petit bétail; il se trouve de grands 
moutons qui ont la toison très-fine, vêtus 
de même parure, dans certains endroits 
du Languedoc. La laine blanche est en ceci 
recommandable, qu’elle reçoit toute couleur, 
ce que ne fait pas la noire, ne pouvant étre 
changée; cette faculté fait priser la laine 
blanche par - dessus toute autre, €t parce 
qu’elle est aussi plus légère que la noire et 
la grise. Il est cependant nécessaire d'avoir 
quelque peu de laine noire, pour, mêlée 
avec de la blanche, en faire des draps gris, 
ou seule, de la burre pour les habits de mé- 
nage, non pour la vente, qui n’est pas telle 
que la blanche, ainsi qu'il a èté dit. 

Les agneaux ne sont pas toujours mante- 
lés de la couleur de leurs père et mère, car 
très-souvent 1l arrive que les béliers et brebis 
engendrent des petits autrement colorés 


160 THÉATEÉRE 


qu'eux. Mais c’est une chose très-assuréé, 
que les agneaux auront la laine de même 
couleur que celle de la langue et le dedans 
de la bouche des béliers qui les auront en- 
gendrés; de blanc, de noir, de tacheté, à 
quoi soigneusement on prendra garde. Au 
reste, le bélier sera choisi de grand corsage, 
ayant égard au pays, hautement monté sur 
ses pieds, bien chargé de laine, même aux 
endroits où communément il y en a le moins, 
tel qu’au ventre et à la tête, jusqu’autour 
des yeux, ayant les testicules gros, la queue 
longue et fort velue, la tête grosse et ca- 
marde, le front large, les yeux gros et noirs, 
de grandes oreilles, les cornes tortillées et 
non droites, ou n’en ayant point du tout. 
Ceux qui sont sans cornes, ne laissent pas 
d’être bons pour engendrer, mais ils ne sont 
pas si ardents à se battre que les cornus, 
ce qu'on estime avantageux, d'autant plus 
que très-souvent il arrive qu’ils se blessent 
la tête en s’entrebattant. D’un autre côté, 
les cornes servent d’abri à la tête des béliers 
et moutons , en leur parant quelquefois les 
vents pendant l’hiver; par cette cause, dans 
les pays froids, ils seront choisis cornus, et 
dans les chauds et tempérés, nous les pren- 

drons 


D’AGRICULTURE 161 


drons avec ou sans cornes, comme cela s'ac- 
cordera. Par la même adresse, nous choïisi- 
rons la brebis , exceplé qu'elle sera bas en- 
jointée, et à cause de la portée, elle aura 
le ventre plus ample que le bélier, avec de 
grandes tetines , le male et la femelle étant 
d'air joyeux et hardi, selon le naturel de 
cette espèce d’animal. 

Celui qui desire avoir de grands moutons 
et brebis, ne doit pas en tirer la race de 
bétail trop jeune , mais il attendra avec pa- 
tience que le bélier aït trois ans accomplis 
et la brebis deux, auquel äge ils commencent 
à être propres à produire, et y restent bons 
jusqw’à leur septième année; avant ou après 
ce tems limité, le bétail qu’ils rendent n’est 
d'aucune valeur, parce qu'ils sont trop jeunes 
ou trop vieux. Cela se remarqne encore que 
la première portée des brebis n’est pas d’une 
grande utilité, parce que d’elle il sort peu 
de grand bétail; c’est pourquoi il faut se 
défaire des agneaux de la premitre portée 
et ne nourrir que ceux de la seconde et des 
suivantes. C’est aux dents qu'on connoît l’âge 
des moutons et brebis. Les agneanx naissent 
avec les dents, comme les veaux et les chèvres 
(propriété aux bètes qui ruwinent); elles 


Tome IT. LA Er 


162 MHÉéÉATRE | 
poussent à mesure de leur âge; mais cé 
bétail se raccourcit les dents avec le tems 
en ruminant : par ce moyen, on juge plus 
vieux les moutons et les brebis, que leurs 
dents sont plus courtes, comme aussi les 
cornes des moutons marquent leur âge de 
la même façon qu'il a été dit à l’article des 
bœufs. 

Et afin que les moutons et brebis n’enfan- 
tent pas devant le tems, comme à cela la 
nature les excite dès leur première jeunesse, 
il conviendra de faire paître séparément les 
mâles et femelles pour les faire accoupler 
ensemble au point nécessaire. Ceux qui ne 
tirent de leurs brebis qu’une ventrée chaque 
année, leur donnent le bélier environ à la 
mi- juillet, afin qu'elles aient des agneaux 
dans le mois de décembre, leur portée étant 
de cinq mois; mais pour avoir deux agneaux 
dans la même année, nous ferons couvrir nos 
brebis dans le mois d’avril et d'octobre, et les 
agneaux naîtront en septembre et février. Un 
bon bélier fournira facilement à soixante où 
soixante-dix brebis, et pas davantage, sur 
quoi on fera son compte. Comme aussi le 
berger se résoudra de ne jamais perdre de 
vue son bétail. Il guettera principalement lé 


D’'AGRICUEL TU R E. 105 


tems où ses brebis doivent agneler, afin de 
leur servir comme de sage - femme , à causé 
du grand besoin qu'elles ont alors d’être se- 
courues ; car faute de ce faire en tems op- 
portun, très-souvent les brebis et les agneaux 
se perdent : c'est pourquoi il y a de si bons 
ménagers, qui, étant possesseurs de plusieurs 
fermes ou métairies, font couvrir leurs brebis 
en différens tems ; par ce moyen, ils ont lé 
loisir d’être en personne auprès de toutes, 
lorsqu'elles agnèlent , pour les faire bien trai- 
ter, sans s’en rapporter du tout à leurs gens : 
d’où est né le proverbe, l’æil du maître 
sauve la brebis. Et à cet effet, ils en avan- 
cent ou reculent de sept à huit jours, plus 
ou moins, selon les situations chaudes et 
froides ; ainsi les brebis de la métairie, cou 
vertes les premières , agnèlent aussi les pre- 
mières, ensuite les ‘secondes et suivantes, 
s’'appelant les unes et les autres, selon leur 
tems. Par ce soin, le père de famille se satis- 
fait en cet endroit; ce qu'il ne pourroit faire, 
si, sans distinction de tems , il faisoit couvrir 
toutes ses femelles à-la-foïs, comme font Îa 
plupart des ménagers qui ne recherchent pas 
les choses si finement. 

L’agneau étant né, après qu'on aura re 

L 2 


164 - THÉATRE 

jeté le premier lait de la mère, comme maus 
vais (qu’à cette cause l’on traira), il en sera 
mis du suivant dans la bouche de l’agneau, 
pour le lui faire savourer, et par ce moyen, 
l’apprendre à teter la mère, qui, par hazard, 
ne voulant pas reconnoitre son fruit revenant 
du pâquis (comme il s’en voit tant de difficiles, 
ou plutôt dénaturées), elle sera enfermée avec 
son agneau dans quelque petite étable sépa- 
rée, pour trois jours, pendant lesquels ils ap 
prendront à se reconnoître et s'aimer ; et quoi- 
que les mères aiment leurs petits, il sera bon 
qu'ils demeurent ensemble les déux premiers 
jours de l’agnèlement, afin de remettre les 
méres en force par un hé traitement , en leur 
donnant des meilleurs foins qu’on pourra 
trouver , du sain-foin , si on en a, ou de l’es- 
parcet, avec quelque peu d'avoine ou du son , 
en y mélant du sel, les abreuvant d’eau blan- 
chie, plutôt tiède que froide. Ce bétail, ni 
JeuE; ni vieux, ne sera exposé el aucune 
manière à la violence des froidures , neiges, 
pluies ; mais il demeurera, pendant ces intem- 
péries , enfermé dans les bergeries à couvert ; 
et là, nourri avec de secs fourrages préparés 
dès long-tems. On prendra garde soigneuse- 
ment, par-dessus toutes choses, aux brebis 


DAéRICULTURE. 165 


qui sont pleines, et à celles qui ont agnelé 
nouvellement, allaitant leurs petits, pour les 
traiter et loger avee plus de soin que les autres. 

Les agneaux demeureront seuls enfermés 
dans ‘eur logis , tandis que les mères paîtront 
en “ampagne , auxquels, pour aider au lait, 
on donnera à manger par fois du sôn ou de 
PR du san-foin, de l’esparcet, ou des 
feuille! de saule, de peuple, et semblables 
réserves en faisceaux , en leur arrangeant à 
cet eflet de petites mangeoires et rateliers. 
Mais, si par la presse du bétail, ou par son 
impatience immodérée et affection à s’entre- 
rencontrer , les mères et les petits ne peuvent 
d’abord s’entre-reconnoitre, contre leur mer- 
veilleuse coutume , le berger suppléant à ce 
défaut, les remettra en ordre, comme le ser- 
gent fait des soldats. Ils demeureront ainsi 
ensemble toute la nuit , et jusqu'à ce que le 
lendemain, il convienne de ramener paître 
les brebis. Il est nécessaire que l’étable soit 
plus obscure que claire pour les agneaux , pro- 
prement tenue, déchargée des fiens et de toute - 
autre mauvaise odeur. On visitera les agneaux 
plusieurs fois le jour , pour les éveiller et faire 
courir , afin de prévenir l’échauffement qu’ils 


acquièrent en se reposant et dormant trop; 
L 35 


1066 DUHJÉPANT, RE 
la goutte que cela leur engendre à la longue, 
leur étant très-nuisible. 

Les brebis allaitantes seront mieux traitées 
que les autres, pour les faire abonder en lait , 
et par conséquent fournir à la nourriture des 
agneaux. Par cette raison, les pâturages les 
plus substantiels leur sont destinés, ainsi que 
les plus qualifiés et les plus près du logis ; 
afin aussi de ne pas beaucoup s’éloigner de 
leurs petits, pour que n'ayant pas un grand 
chemin à faire, elles ne soient pas lasses à 
leur retraite , et que les agneaux ne trouvent 
pas le lait échauffé, qui leur feroit beaucoup 
de mal. Les farrages dont j'ai parlé ci-devant, 
sont fort propres à cela, dans lesquels les 
brebis pleines approchant de leur terme, et 
les allaitantes, font grande chère, presque 
pendant tout l'hiver, ainsi que lés agneaux 
qu'on y mène avec leurs mères, étant un peu ! 
fortifiés, le tems étant beau et serein, pour 
s’accoutumer à paitre; tout ce bétail y séjour- 
nant jusqu’au mois de mai, que les herbages 
sauvages donnent une nouvelle päture. 

Depuis leur naïssance jusqu’à la fin du mois 
de mars, les agneaux coucheront dans les éta- 
bles avec leurs mères; mais à cette époque, 
on les serrera à part pendant la nuit, afin 


DAeRICULTURE 2167 


d'épargner le lait pour les fromages. Au retour 
du pâturage, sur le soir, les brebis seront 
traites , et après on leur lächera les agneaux 
pour achever de teter le jait qu'ils trouveront 
de reste dans les mamelles de leurs mères, 
et cela fait , on les séparera, comme dessus. 
La matinée venue , les agneaux seront redon- 
nés aux mères pour les teter, après cepen- 
dant les avoir un peu traites ; ensuite on 
menera les brebis et les agneaux aux päquis, 
non mêlés ensemble, mais dans des herbages 
différens , afin d'y paitre sous des gardes sé- 
parés, pour l’intérêt du lait que les agneaux 
consommeroient entièrement en demeurant 
avec leurs mères. Par cet ordre, ce bétail 
est gouverné profitablement, jusqu’à ce que 
les agneaux devenus grands soient sevrés, 
ne se souciant plus de lait, ce qui pourra 
être sur la fin du mois d’avril ou plutôt, selon 
le climat. Quant à la vente des agneaux pour 
être mangés, elle ne se pratique pas indiffé- 
remment par-tout ; c’est seulement dans les 
endroits trés-abondans en bétail à laine, qu’on 
se défait des agneaux les plus mal qualifiés, 
premiers ou derniers, comme l’usage le pres- 
crit, conservant les autres pour l’augmenta- 
tion des troupeaux , sur-tout s'ils sont de race 
L 4 


168 Tr é À Tr R € 


où la bonté et finesse de la laine les recom- 
mande. | 

Industrie, douceur , vigilance, sont les par- 
ties principales du bon pasteur , suivant les- 
quelles il gouvernera utilement son troupeau. 
il tiendra au paäquis ses bêtes ramassées en 
gros, rappelant par cris et sifflemens celles 
qui s’en écartent ; et par cette adresse, il fera 
avancer , reculer, toùrnoyer tout son trou- 
peau en un corps, comme un escadron de 
cavalerie. Il ne rudoyera ni ne batira son 
béiail, mais il le conduira doucement sans lui 
jeter des pierres, ni autre chose qui puisse 
l’offenser. Il ne dormira pas, et ne s’arrêtera 
jamais dans la campagne; mais comme une 
sentinelle attentive, il se tiendra debout près 
de son bétail, sans iamais le perdre de vue, 
pour en prévenir la perte survenant par les 
loups ou par les voleurs, qui, par faute 
de bonne garde, surprennent quelque bête. 
Par ce moyen, il évitera aussi que son bétail 
ne s’écarte à sa propre perte et au dommage 
d'autrui; et il sera utile au berger de tirer 
de ses bêtes une obéissance volontaire , quand 
par elles vu continuellement , et par habitude 
vonnu d'elles, elles le suivront pas à pas, 
comme leur capitaine. Il distingucra les em 


D’ÀAGRICULTURE. 169 
droits où il doit mener paître son bétail, 
selon l'assiette des lieux et parties du jour, 
fuyant les marécages, comme source de la 
peste de ce bétail. Et si d'aventure, faute 
de meilleurs patis, il est contraint de s’ap- 
procher des endroits humides, il tâächera que 
ce soit en tems sec et sur le midi, ou lors- 
qu'il est question d’abreuver le bétail, pour 
d’une pierre faire deux coups. Il se gardera, 
comme d’un dangereux écueil, de faire paître 
à ses bêtes, la rosée du matin avec l'herbe, 
mais 1l attendra avec patience que le soleil 
l'ait abattu, ce qui pourra être quand il aura 
frappé dessus deux ou trois heures ; autrement 
ce seroit faire une grande faute, parce que la 
gelée et la rosée en différens tems engendrent 
au bétail à laine des maladies mortelles. Ce 
bétail craint aussi les extrêmes chaleurs de 
l'été, sur-tout à la tête, partie de son corps 
la plus foible : par cette raison, on voit les 
bêtes à laine se cacher naturellement la tête 
sur le chaud du jour , chercher les ombrages. 
Le sage pâtre, prévenant le mal de tête que 
ce bétail souffre par le soleil, le conduit di- 
versement, selon les différentes parties du 
jour, la matinée vers le soleil couchant, et 
la soirée vers le levant, afin que la tête de 


170 THÉATERNZr 

ses bêtes ne soit pas frappée du soleil; et il 
arrive que le bétail ayant le soleil au dos, la 
tête est ombragée par leur propre corps, d’au- 
tant plus qu'en paissant ils tiennent la tête 
basse. Il demeurera au pâquis jusqu'à dix 
heures du matin, d’où il retirera son trou- 
peau , après l'avoir abreuvé, pour le faire 
séjourner à l'ombre dedans ou dehors le logis, 
en attendant que l’ardeur du soleil soit passée, 
et après il le reconduira aux champs pour 
l'y faire repaître toute la journée; et étant 
de rechef abreuvé vers le soleil couchant, il 
sera enfermé dans le parc pour le gîte. On 
gouverne ainsi tout bétail à laine, males et 
femelles, jeunes et vieux , en été et aussi en 
hiver, excepté que par la petitesse des jours 
de cette dernière saison, le bétail demeure 
en campagne tout le jour , c’est-à-dire, depuis 
dix heures du matin qu’on le sort des ber- 
geries, jusqu'au soleil couchant qu’on l'y ra- 
mène, n’étant alors abreuvé qu’une seule fois 
le jour. On donne à manger du sel aux mou- 
tons et aux brebis de quinze en quinze jours 
en été, et de mois en mois en hiver, pour - 
leur faire éveiller de l'appétit et les faire bien 
boire ; ce qui leur ôte par ce moyen le dédain 
qu’à la longue la nourriture, toute bonne 


| 


DA CE GC URL ITU RE. avi 


qu'elle soit , leur apporte. Le berger ne dis- 
tribue pas le sel à chaque bête à part , mais 
ii le leur fait manger à plusieurs ensemble 
sur des pierres plates ou sur des ais à cet effet 
appropriés avec le meilleur ordre qu’il peut. 

Dans les pays plus chauds que froids, le 
bétail à laine ne fait pas grande dépense, 
parce qu'il vit en campagne toute l’année, 
excepté quelques jours de l'hiver, lorsque 
les grandes neiges couvrent la surface de la 
terre , qu’on est contraint de le tenir enfermé 
dans la bergerie, et la, de le nourrir de four- 
rage, de foin, de paille ou de feuilles, selon 
la provision qui en est faite en saison ; avan- 
tage qui n'existe pas dans les quartiers plus 
freids que chauds, où l’on est forcé d’entre- 
tenir longtems le bétail, presque tout l'hiver 
avec beaucoup de frais ; c’est pourquoi il 
convient de faire une plus grande provision 
de fourrages dans un endroit que dans un 
autre. Le foin et la paille est la commune 
nourriture des moutons et brebis, en y ajou- 
tant des feuillars de plusieurs sortes d’arbres , 
tels que commodément l’on peut recouvrer, 
et qu'on prépare à cet’ effet avant l’hiver. 
Dans les lieux où par le bienfait du ciel et 
la douceur du climat, le bétail trouve à manger 


172 THÉATRE 
dehors , quoiqu'enfermé la nuit, on ne lui 
donne pourtant rien à manger pendant elle, 
quoique longue, parce qu'il s’entretient très- 
bien des seuls herbages de la campagne, en 
y paissant pendant le jour, excepté aux brebis 
plemes et allaitantes, et au bétail malade, 
auxquels on donne du fourrage, ainsi qu'aux 
moutons d'engrais, comme il sera montré. 
La plupart des ménagers ne donnent au- 
cune litiére à leur bétail à laine; ils se con- 
tentent de le mettre à couvert en hiver ; mais 
d’autres mieux entendus se plaisent à les faire 
coucher mollement , tant pour la commodité 
du bétail, que pour le profit du fumier qui 
s’augmente à mesure des pailles, que, selon 
la commodité qu’on en a, l’on fourre sous le 
bétail de jour à autre , par rafraîchissement, 
et son urine les pourrit facilement. 
Au mois de mars, ou plus tard, selon le 
7 pays, on sort des bergeries le menu bétail 
à laine, et le caprin, pour commencer à 
le faire coucher en la campagne ; changement 
- auquel il se plait ; car, comme il haït le froid 
et le chaud, il aime au contraire l'air tem- 
péré; par cette cäuse, craignant les froi- 
dures et les chaleurs, il soufre en hiver d’être 


a couvert, étroitement logé, et en été aux 


D'AGRICULTURE 175 


heures incommodes du jour, il cherche la 
fraicheur des ombrages pour retraite ; aussi 
lui voit-on reprendre vie, tant par la nour- 
riture des nouveaux herbages, que par le 
jouissance de la fraîcheur de la nuit en cette 
saison. S'il arrive.que, par l'incertitude de la 
prime-vére, le tems se remctte au froid, 
comme quelquefois Îles restes de l'hiver se 
font désavantageusement sentir, on remettra 
le’ bétail sous les toits pour lui laisser passer 
ces mauvais jours à l'abri; ce n’est pas le 
seul avantage du bétail que de le faire rester 
eñ campagne dans le parc ; mais aussi, celui 
des terres sur lesquelles il campe, par l’ex- 
cellent fumier qu'il y laisse, dont. elles s’en- 
graissent très-bien et avec beaucoup de fa- 
cilté; car il n’est pas question de charrier 
sur les terres ce fumier, comme l’on fait es 
autres engrais , s’y trouvant tout porté, et sans 
diminution aucune. Outre cette économie, on 
en retire ce profit, que le fumier du parc 
étant de très-petite utiFté, s’il n’est fraîche 
ment couvert de terre, pour lui conserver 
sa vertu, en le préservant du hâle auquel il 
est, sujet, cela contraint le laboureur d’être 
diligent en sa charge , afin que pour ne pas 
perdre cette graisse ( comptée pour article 


174 THÉATERE 

notoire de profit dans ce ménage }, il couvré 
avéc le soc la terre sur laquelle le parc aura 
passé le jour précédent, et tout le champ 
se trouve à la longue très-bien fumé et la- 
bouré tout ensemble. 

On enferme ce bétail dans le parc au re- 
tour du pâquis; sur le soir, près du parc, 
le berger aura sa petite cabane ou loge por: 
tative , ou sur des roues, pour la remuer tous 
les jours avec le parc, où il couchera les 
nuits pluvieuses ou trop froides, non lors- 
qu’il fera béau tems; car pour mieux garder 
son troupeau, il couchera alors à l'air à dé- 
couvert. On construit le parc avec des claies 
ou des cordages façonnés en rets, selon usage 
des lieux ; et de quelque manière que ce soit, 
le parc sera très-bien affermi avec des pieux 
qu'on y ajoutera, sur lesquels les claies et 
cordages s’appuyeront, et le parc se façon- 
nera comme une castramétation , dans laquellé 
le bétail reposera sûrement, excepté de la 
crainte du loup , et ne pourra en sortir pour 
s’écarter, tant il y sera bien enfermé. On 
fera un petit retranchement dans le parc pour 
y enfermer les agneaux qu’on ôtera d’auprès 
les mères, par économie pour le lait; car, 
comme dans la bergerie à couvert on les sé+ 


D’AGRICULTURIE 179 
pare la nuit, il convient aussi de le faire 
dans le parc, à la campagne, jusqu'à ce que 
les agneaux, pouvant se passer de lait, soient 
comme j'ai Gil ci-devant. 

La castration des agneaux n’est pas res- 
trainte à un certain âge, le jeune et vieux de 
ces animaux pouvant souffrir cetic opération; 
Les béliers même sont aussi affranchis , quoi 
qu'ils aieñt servis à saillir long-tems les brebis; 
cependant , le meilleur est de faire cela, le 
plutôt que l’on peut, afin que Îa chair dé 
mouton s’affranchisse entiérement , qui sans 
ce remède ou tard pratiqué, demeureroit, 
ou de mauvaise nourriture, ou de goût dé- 
sagréable ; mais corrigeant ce défaut dans la 
première jeunesse de la bête, la sauvaginé 
de son naturel se change de même en un 
aliment très-bon et très-délicat. On châtre 
communément les agneaux à la mode des 
taureaux ; C’est en tordant les testicules, sans 
lés leur ôter, et cela suffit pour tout affran- 
chissement, puisqu'avec la force engendrante, 
la chaleur, qui rend sa chair mauvaise, s'éteint 
de même. D’ailleurs , cela se fait sans incision; 
ils souffrent moins de mal, et sont plutôt guéris 
que si on les châtroit autrement. L’accroiît 
des moutons n’en «st pas non plus retardé 


176 THÉATRE 


par cette manière (comme quelques-uns l’es- 
timent ) pourvu qu’on les châtre ainsi le se- 
cond mois de mars de leur naissance, qui 
peut tomber au quinzième ou seizième de 
leur âge. Ce qui fait tant attendre cette 
œuvre, est qu'avant ce tems, les testicules 
du mouton, par leur petitesse, ne se con- 


noissent pas bien, car autrement on les pren- 


droit dès la mameile, comime les chevaux, 
dont les testicules paroïissent évidemment à 
leur naissance. Il y a des moutons presque 
chätrés naturellement, non;qu’ils n'aient pas 
de testicules, mais ils se tiennent cachés dans 
le ventre, si. bien que n'étant pas possible 
d'y toucher, on laisse ces moutons dans leur 
entier ; leur chair tenant le milieu entre celle 
des moutons chätrés et des béliers, non pas 
cependant aussi bonne que les premiers, ni 
aussi mauvaise que les derniers. Par ce bien- 
fait de Ja nature, la chaleur importune des 
moutons étant en quelque sorte refroidie, 
on les laisse dans leur entier. Or, quand 
même la castration primeraine des moutons 
leur ôteroit quelque peu de leur accroissez 
ment, cette perte ne peut pas. être mise en 
ligne de compte, au prix-du gain qui.en 
revient par la qualité de Ja chair. Cette opé- 

ration 


D'ÂGcRICULTURE 177 


tation se fera sous la limite du tems, mar- 
quée pour les jeunes, en jour clair et serein, 
ni chaud, ni froid, ni venteux, et en dé- 
cours de la june, comme les autres castra- 
tions ; et pour les vieux, jusqu’au quinzième 
de juin. On travaillera en cet endroit, sans 
retarder davantage, par la crainte de l’ap- 
proche des chaleurs. 

La cueillette de la laine est en mai, au- 
quel mois l’on tond les moutons et les brebis 
(un peu plutôt, un peu plus tard, selon le 
climat qui avance ou recule l'été), tant pour 
profiter de leur dépouille, que pour leur faire 
passer plus à l’aise les chaleurs de l'été, et 
reproduire une nouvelle toison. Dans les lieux 
où l’on tond plus d’une fois l’an ce bétail-ci, 
la première se fait en mars, et la seconde en 
août ; mais il y a peu de lieux en France 
où la récolte de la laine soit double, ou au 
moins qui soit de grande valeur, car ils’en 
trouve de fort grossière dans quelques re- 
coins de montagne, qui provient du bétail 
qu’on tond deux fois l’année; en Piémont, 
on les tond jusqu’à trois fois, de quatre en 
quatre mois, commençant en mars; mais 
c’est d’une sorte de laine bätarde de bas prix ; 


la Jaine la plus fine, étant en plus petite 
Tome IT. M 


178 Mer É LT RE 


quantité que la grossière, par le naturel des 
choses précieuses, qui sont toujours rares ; 
selon que la saison se rencontrera avancée 
ou reculée, l’on avancera ou reculera la 
tonte des brebis, ce qu’il ne faut jamais en- 
treprendre qu’on ne voie à l'œil le tems 
s’'étre déchargé des froidures restantes de 
Vhiver, de peur que cela n’incommode le 
bétail fraichement dépouillé, se trouvant nu 
et incommodé par les nouveaux froids : ainsi 
ce sera au commencement ou à la fin du 
mois de mai, qu’on mettra la main à cette 
œuvre , en pays approchant du midi; car 
du côté du nord, on retarde la tonte jusqu’en 
juillet. L'on regardera à la lune, s’il est pos- 
sible, étant nécessaire en cette action plutôt 
vieille que nouvelle , parce que le bétail 
tondu se revêt mieux dans un point de lune 
que dans un autre. On choisira aussi un beau 


jour, clair, serein, sans vent. Ce doux animal 


sera tondu avec des forces bien tranchantes, 
en lui liant les quatre pieds, pour mieux en 
jouir, mais ce sera sans le presser, de peur 
de l’offenser, en prenant bien garde aussi 
de ne pas le blesser avec les forces : la laine 
sera coupée le plus bas qu’on pourra, pour 
ne rien perdre; et si par hacard quelque 


p’A GRACULTURE. 179 
taillade lui est faite, elle sera bientôt guérie 
par le moyen du vieux-oing ou sain de porc, 
dont l’on frottera la plaie; il n’est pas pos- 
sible de dire précisément la quantité de laine. 
que chaque bête, mâle ou femelle, doit 
rendre, car cela dépend de la nourriture, 
qui fait le plus grand profit de ce revenu, 
se trouvant des herbages fournir aux bêtes 
qui en sont entretenues, deux ou trois fois 
plus de laine que d’autres; avec cela, la race 
de l’animal y ajoute quelque chose, soit étant 
plus corpulent, soit de laine plus pesante 
l’une que l’autre. C’est bien en toute race et 
en tout pays, que les mäles rendent plus de 
laine que les femelles. Les agneaux seront 
aussi tondus avec le même ordre, leur toison 
étant mise à part, sert à faire des feutres 
pour les chapeaux et manteaux. - 

Le changement d’air et de pâturages pro- 
fite merveilleusement à ce bétail, pourvu 
qu’il soit employé à propos , ne pouvant, 
sans une grande perte, lui faire passer l’été 
au lieu de sa naissance, si elle se rencontre 
en pays qui requiert cette économie. C’est 
pourquoi, de l'ordonnance des anciens et cou- 
tumes invétérées, les ménagers d'aujourd'hui, 
habitant dans un pays incommodé par les 

M 2 


180 THÉATRE 


chaleurs de l'été, envoyent en cette saison 
aux prochaines montagnes leur bétail à laine, 
pour y séjourner environ trois mois, ce que 
gaiement ils font par la fraicheur de l'air, 
de l’eau et la bonté des herbages, d’où il re- 
vient joyeux et gaillard. On compose une 
armée de bétail à laine de plusieurs grands 
troupeaux rainassés des voisins, qu’on donne 
à conduire à un général qui, ayant sous lui 
plusieurs capitaines, ordonne à chacun la 
charge d’un quartier pour conduire tout en= 
semble, faire paitre et coucher sûrement le 
bétail, à cela aidés par la soigneuse garde 
des chiens, qu’ils mènent à cet effet, en 
nombre suffisant. Le bétail marche séparé- 
ment, selon l’âge et le sexe, afin que cha- 
çun soit mieux à l'aise. Les moutons et les 
brebis bréhaignes tiennent leurs quartiers, 
les brebis à lait, le leur, de mème les agneaux, 
et sans se presser ; distincts et en gros, tous 
ces troupeaux font chemin à la montagne, 
par petites journées, et là arrivés, ils paissent 
et se couchent', sans jamais se mêler ensem- 
ble, si ce n’est sur le soir ; ceux des agreaux 
qui, par faiblesse, à cause de leur tardive 
naissance , ou maladie, ne seront pas encore 
sevrés, seront mis coucher avec leurs mères. 


D'AGRICULTURE 181 


Les béliers demeureront aussi avec les mou- 
tons, pour de là être tirés lorsqu'il faudra 
les faire joindre aux brebis pour l’engeance, 
en prenant bien garde de ne pas les laisser 
mêler avec les brebis devant le tems, de 
peur de tout gâter ; mais qu'à point nommé 
cela se fasse par l’importance de la chose, 
ainsi qu'il a été représenté. À cause du-grand 
mombre de bétail séjournant à la montagne, 
on ne peut s'y servir de parcs, pour enfer- 
mer le bétail durant la nuit, comme chacun 
ait chez soi; mais on le couche parmi les 
terres labourées, en le ramassant aussi uni- 
ment qu'on peut, à la manière d’une armée 
qui campe : ainsi le bétail environné de pas- 
teurs, de chiens et d’ânes du bagage, vivres 
et habits, ressemble proprement à une cas- 
tramétation, et par ce moyen, il se conserve 
très-bien, sans aucun désordre. 

Trois cents bêtes à laine sont la charge 
de deux bergers, un seul ne pouvant suffire 
a la conduite d’un tel troupeau , et un de 
cent cinquante bêtes ne peut être bien gou- 
verné à moins de deux personnes; mais pour 
éviter les frais, un bon berger ou pâtre sera 
commis à un si petit troupeau, avec un 
garçon pour lui aider, sur lequel départe- 


M 3 


182 Mini EAUT BLE 
-ment on fera son compte pour y en mettre 
davantage, à mesure qui y aura du bétail. 
Les brebis étant à la montagne, seront traites 
soir et matin ,'afin de profiter du lait, en le 
convertissant en fromages, pour, le restant 
épargné de la provision des pasteurs séjour- 
nant à la campagne, être à leur retour porté 
a la maison, où étant de retour avec tout 
le bétail, on continue de traire les brebis, 
jusqu’à ce que les froidures de l'automne et 
leur preigneur , leur ôtent tout le laït. 
Pour fin de ce gouvernement , il reste à 
ménager la chair des moutons et des brebis. 
On se conforme pour cet objet selon le pays: 
dans quelques uns, on fait argent de ce bétail, 
de jeunes et de vieux, en commencant à en 
vendre dès leur première jeunesce, pour être 
mangés en agneaux , au bout de deux ou 
trois ans aussi pour nourrir, et’ finalément 
pour manger étant parvenus en vieillesse. 
Mais se défaire des agneaux, n’est usité que 
dans’les: endroits très-abondans en ce bétail. 
Revenant donc au plus commun usage, je 
dirai qu’il y a deux, saisons pour ce com- 
merce, avant et après avoir tondu les mou- 
tons et les brebis; c’est-à-dire qu’on peut 
les vendre vêtus ou dépouillés de laine, 


p'A'CrR:ICELTUR EE 193 


maigres ou gras ; si c’est pour nourrir, ces 
choses ne sont nullement à considérer ; car 
en quelqu’état que les bètes soient, toujours, 
et en toutes saisons, il est bon de s’en pour- 
voir ; c’est pourquoi des foires sont établies 
dans les provinces, en certains tems de 
l’année, pour servir à ce ménage. Le bétail 
vieux n’est bon que pour nourrir, aussi l’on 
ne se charge à cette intention d'autre que 
de jeune, et au contraire on n’achète pour 
engraisser que des vieux ou avancés en âge ; 
ainsi tout s'emploie. Le profit est plus ap- 
parent d'attendre à vendre ces bêtes, quand 
elles sont grasses, que de s’en défaire lors- 
qu’elles sont maigres , parce qu'avant tout, 
vous en.retirez la laine; et parvenues après 
au point qu'il faut, vous les vendez autant, 
quelquefois plus, dépouiilées que vêtues, la 
graisse tenant lieu de la laine , que vous 
donnez presque pour rien, en vendant le 
bétail maigre ; mais ce n’est pas au choix 
des ménagers de pouvoir engraisser leur 
bétail, c’est seulement pour ceux qui sont 
bien partagés de pâturages et d’abreuvoirs, 
pour, à leur saoul, faire manger et boire 
leur bétail d'engrais, lorsque l’autre est à 
la montagne, 
M 4 


184 THÉATRE 


Vers la fin du mois d'avril, que le bétail 
commence à se ressentir de la bonne nour- 
riture de la saison , et que les brebis ont 
suflisamment soigné leurs agneaux , on choï- 
sit le bétail le plus vieux pour en décharger 
le parc, afin de s'en défaire, faisant place 
au nouveau : leur vieillesse se prend vers la 
septième année, qu’on reconnoit aux dents 
et aux cornes des moutons et brebis ; mais 
on n'attend pas toujours un si long terme, 
car communément on commence à châtrer 
le parc (ainsi appelle-t-on ce ménage) dès 
que les bêtes ont passé la cinquième année. 
Ce bétail, mâles et femelles, ainsi mis à part, 
est alors exposé en vente, si vous voulez le 
vendre vêtu; mais si vous voulez le vendre 
dépouillé, après l'avoir séparé de l'autre; 
que vous voulez garder, et tondu en sa sai-' 
son, il faut le donner à une garde séparée, 
pour lui faire tenir une autre manière de 
vivre qu'auparavant, afin de l’engraisser ; car 
au lieu de s’abstenir de faire manger la rosée 
du matin au bétail qu'on desire nourrir, 
comme il a été démontré, à celui-ci, at 
contraire, il est nécessaire de l'en nourrir 
à son déjeüner, et que dès la pointe du jour 
on le mène à la campagne, vu que ‘c'est la 


p’AGRICULTURE 18$ 


rosée qui donne le fondement de la graisse. 
Le berger sera aussi soigneux de lui faire 
manger la pointe des éteules, et pour ce 
faire, d’épier soigneusement les moisson- 
neurs , pour les talonner et se rendre au 
champ incontinent après que le bled en est 
enlevé, de faire bien boire son bétail, de 
lui donner souvent du sel, pour l'y provo- 
quer, de le tenir à l’ombre pendant la cha- 
leur du jour, de ne le presser nullement, 
de l’enfermer au parce après le soleil'couché; 
moyennant cette conduite, ce bétail sera au 
suprème degré de bonté dans trois mois, qui 
pourront tomber vers la fin de Juillet, tems 
où sa vente sera bonne. Ainsi par cette pe- 
tite attente, ou moindre, vous gagnerez la 
laine de votre bétail, profit con$idérable, 
qui récupère largement les dépenses de la 
garde ; sur les fromages provenant des brebis- 
qu’on trait trois fois le jour, attendu'qw’elles- 
n’ont à nourrir aucun agneau, et sur les 
fumiers que le bétail laisse ensemble dans 
les terres où on le couche.'Il faut encore 
faire attention que plus les brebis tardent: 
à s’engraisser , plus’ on les trait longtems ;,' 
c’est pourquoi on mesurera le fromage à la; 
graisse, pour s'arrêter où l’on trouvera plus 


286: : TuÉarTemes 


de gain. Les moutons qu’on garde pour l'hiver, 
passeront l’été à la. montagne avec l’autre 
bétail, si bon vous semble, d’où revenus, 
dès la fin du mois de septembre, ils seront 
nourrs en ordinaire.séparé , aveg. du bon 
foin.;-bien logés, bien. abreuvés, leur .don- 
nant souvent du sel ,-de lavoine, des pelottes 
de farine! et d’autres, drogues selon l'usage 
de'l’engraissement des bœufs : moyennant 
ces choses; vous les tiendrez gras tout l’hiver 
et plus encore aussi longtems qu'il vous plaira, 
et vous aurez toujours des moutons de haute 
graisse.; f 


SERIES TT APR EAU EE SX TV 
1 NT HR : te £ 


r 


£#! « Des, Boucs et des Chèvres. 


dora 2H GRrt : 
| ee une grande sympathie entre le bétail 
&-laine: et, celui à. poil:, tous deux étant. au 
raus, de celui qwon appelle menu et bêtes 
blanches, que de.leur lait sortent de bons 
fromages, que leurs chairs sont bonnes à 
manger; leurs peaux.utiles , et leurs fumiers 
profitables.. Ils différent néanmoins de na- 
turel ,,en ce que celui du bétail à lame est 


DA GRICOULTURE 187 


doux et paisible, et celui des chèvres aigre 
et turbulent ; que la principale et plus agréa- 
ble nourriture de celui-ci se prend dans les 
halliers et buissons, et de celui-là dans les 
bons pâtis et terres labourables. Par l’âpre 
et rude naturel des chèvres, il faut que leur 
conducteur soit fort et agile, pour gravir 
les rochers et précipices, où ces bêtes vont 
paitré la cime des épines et arbrisseaux , 
s'attachant plutôt à ces drogues de peu de 
valeur qu’aux herbages de la prairie, ce qui 
fait que leur entretien est de moins de dé- 
pense. Dans le logis, même à très-bon mar- 
ché , on nourrit les chévres, quand pour 
toute nourriture on ne leur donne que des 
feuillards de plusieurs sortes d’arbres (serrés 
au logis dès la‘fin de l'été), lorsque le mau- 
vais tems contraint de tenir ce bétail enfermé. 
On donne seulemient quelque peu de foin aux 
chèvres pleines les plus avancées, et à celles 
qui ont chevreté, un ou deux jours après 
leur terme ; on en donne ‘aussi aux malades, 
pour les fortifier et guérir; en un mot, il 
n'y a pas de bétail sujet à garde, qui rapporte 
son revenu avec moins de frais que celui-ci; 
et comme il se nourrit de tout, jusqu'aux 
herbages malfaisans , aussi il n’est pas néces- 


ue THÉATERS 

saire de choisir les heures du jour pour les 
conduire aux pâturages , comme pouf les 
moutons et brebis, vu qu’il n’est point dé- 
licat, avalant la rosée du matin avec sa nour- 
riture , sans incommoder sa santé. ‘J'oute sa 
délicatesse consiste à la chaleur , qu’elle re- 
cherche affectionnément pour le gîte, ne 
pouvant ces bêtes, sans apparent danger de 
les perdre, souffrir la rigueur des froidures 
de la nuit, aussi mal habillées qu’elles sont, 
de poil raz, non vêtues de laines comme 
les moutons. et les brebis; c’est pourquoi il 
convient de, les enfermer. dans une étable 
chaude, si yous voulez bien les entretenir: 
1] n'est pas besoin de se soucier nullement 
de leur donner de la litière, car elles se 
plaisent à coucher sur la terre nue, et pré- 
férent la dureté des rochers à la mollesse 
de la paille blanche. On trouve ce seul défaut 
dans cet animal, qu’il est grand ennemi des 
arbres, les sommités desquels il dévore avi- 
dement, sans discrétion, et pour comble de 
malignité , il semble qu’il choisit à dessein 
les fruitiers précieux, s’y attachant plutôt 
qu'aux plantes sauvages; plusieurs abhorrent 
d'entretenir des chèvres, à cause de leur 
naturel pernicieux, en pays vignobles, frui- 


D’ÂAGRICULTURE :8g 


tiers et taillis. L/an 1567, par arrêt de la 
cour du parlement de Grenoble, l’éducation 
des chèvres fut interdite dans une grande 
partie du Dauphiné, afin d’en empêcher le 
dégât; police qui, par son utilité, a été 
imitée dans plusieurs provinces de ceroyaume. 

Celui qui aura dans son domaine, des landes 
et des buissons à suffisance , ne laissera pour- 
tant pas d’entretenir des chèvres , car il ne 
pourroit les employer à un meilleur usage par 
le grand profit qui en provient. C’est une 
chose assurée, qu’une chèvre bien nourrie, 
rend autant de lait que plusieurs brebis en- 
semble, et que des chèvres si fertiles se ren- 
contrent de près approcher le rapport des 
vaches. Leurs chairs, peaux et graisses con- 
tribuent à ce revenu. Quant au poil, on n’en 
fait point d'état ici, étant le propre du Levant 
et de la Barbarie, que d’en faire des came- 
lots. Au contraire de la chair des moutons et 
des brebis, celle de chèvre n’est agréable 
que dans sa tendre jeunesse, car la seule dé- 
licate est celle des chevreaux à lait, âgés de 
quinze jours ou trois semaines, qui n’ont en- 
core rien mangé. Les boucs et chèvres en- 
vieillis s’engraissent très-bien , se chargeant 
de graisse autant et plus que tont autre bé- 


190 AE ANT AE 

tail; mais leur chair est toujours une matt 
vaise nourriture et d’un goût désagréable 4 
celui qui ne l’aïme pas : cette chair n’est des- 
tinée que pour le grossier de la famille. Leurs 
peaux sont de grande utilité pour servir à 
plusieurs usages, apprétées en maroquin, et 
autrément accommodées en outres,pour por- 
ter des huiles et des vins, selon l’usage de 
certains pays. Les graisses servent à diverses 
choses dans la médecine , aux cimensetautres, 
principalement à faire de bonnes chandelles, 
surpassant en cette qualité toute sorte de 
graisse, et en quantité; ne se nourrissant au- 
cune bête à la maison, eu égard à la petitesse 
de son corps , qui se charge autant de graisse 
que la chèvre, lorsqu'elle est bien nourrie, 
mangeant du gland son saoul : toutes ces com- 
modités se trouvent dans cette dernière nour- 
riture, que l’on tire, ou du moins la plus 
grande partie, des halliers et lieux incultes 
du domaine. Et ce sera sans incommoder les 
vergers et autres possessions précieuses de la 
maison, pourvu qu’on ait un soin continuel 
des chèvres que l’on voudra nourrir, en ne 
les perdant jamais de l’ocil , car il ne faudroit 
qu’une couple de chèvres abandonnées pour 
gâter tous les jardinages et vignobles d’un 


’ 


D' AGRICULTURE 191 


mandement, témoin le chevrier de Nimes qui 
a si bien fait parler de lui dans sa vie. 
Pour avoir. de la race de ce bétail, on se 
pourvoira d'un bouc et de chèvres qualifiées 
comme il appartient. Le bouc sera choisi de 
grand corsage, ayant les jambes grosses et bas 
enjointées, le poil mol et lissé, de couleur 
noire , pour être plus robuste que de blanche, 
quoiqu'il ne soit pas à mépriser de la der- 
nière. Ayant une petite tête, grandes ‘oreilles 
et pendantes, barbe longue et-‘touffue, le col 
gros ct tortu, du reste joyeux et délibéré. 
De mème la chèvre sera aussi choisie, qui, 
de plus, pour son sexe , aura de grandes et 
longues tetines , dont la grosseur lui fera élar- 
gir les cuisses en marchant. La considération 
qu'on doit avoir sur les cornes des chèvres, 
est que les écornées de nature ne sont pas 
si sujettes à avorter que les cornues, et que 
les premières vont plus facilement avec les 
brebis que les autres, car quant à l’abondance 
du lait, illn’y a aucun choix. On ne peut 
assurer quels males sont les meiïlleurs pour 
couvrir les fémelles , les cornés ou les écor- 
nés, car parmi ces espèces, il s’en trouve de 
fort bons à ce service. Il est remarquable que 
es boucs écornés , il naît souvent des petits 


192 THÉATRE 


avec des cornes, et par l’effet contraire, or 
voit des chevreaux sans cornes engendrés de 
pères cornus. Il en arrive de même des mères, 
ceci étant plutôt un jeu de nature que subti- 
lité d'artifice. L’expérience montre aussi que 
des pères et mères, avec ou sans cornes, sor- 
tent indifléremment des petits avec ou sans 
cornes : variété qu'on attribue plutôt à la 
faculté des herbages et de l’air, qu’à la race 
particulière de l'animal. En cet article, il n’y 
aura donc pas lieu de choix, puisque c’est le 
pays qui y impose la loi. Seulement, comme 
il a été dit des moutons, il est à souhaiter 
pour les pays les plus froids, que le bétail 
caprin soit cornu , parce que les ‘cornes lui 
aident à résister aux vents, et qu’étant ainsi 
armé à la tête, il est plus courageux à se 
défendre du loup, et à se battre avec ses 
compagnons, qu'étant sans cornes. On recon- 
noît l’âge de cette race de bétail aux dents 
et aux cornes, par la même adresse que de 
celui à laine, puisqu'ils ruminent comme lui. 
Un bouc servira trois ans de suite, en 
commençant à son premier accompli, non 
davantage, n’étant pas bon à engendrer passé 
le quatrième, auquel tems on pourra le chä- 
trer pour l’engraisser et vendre. Les femelles 
résistent 


D'ÀAGRICULTIURE. 193 
résistent plus à ce service, car c’est jusques 
à la huitième année qu’elles portent. Etant 
alors parvenues en vieillesse, il ne faut plus 
s'en servir que pour engraisser. Elles com- 
mencent à porter au bout de deux ans; mais, 
comme j'ai dit des brebis, la premicre ven- 
trée n'est guères recommandable, les plus 
grandes bètes provenant toujours des mères 
les plus agées. 

Les thèvres portent autant que les brebis, 
savoir , cinq mois ; sur quoi on les disposera 
pour leur donner le bouc tôt ou tard, selon 
qu’on desire avoir des chevreaux hûtifs ou 
tardifs. Les chèvres qui ont fait des petits en 
saison primeraine, ne sont pas aussi abon- 
dantes en lait, que celles qui ont chevreté plus 
tard, à cause des froidures qui les tiennent 
resserrées, et principalement , faute de man- 
ger le verd, leur plus agréable nourriture. 
Mais pour tirer toute la commodité de re 
bétail, il faudra faire chevreter une partie 
de nos chèvres dans le mois de décembre, 
et les autres en janvier, février et mars; à 
cette cause, en ordonnant que les femelles 
soient couvertes par cette supputation , que 
ce soi toujours cinq mois devant ces termes 


particuliers. Ainsi, nous aurons des chevreaux 
Tome IT. N 


194 THÉATRER 

en divers tems et du lait en abondance, 
moyennant qu'on ne se trompe pas dans cet 
accouplement, où il n'y aura pas à craindre, 
en faisant vivre à part les boucs en métairies 
séparées, ou bien attachés an päquis, pour, 
à point nommé, les donner aux femelles. Le 
défaut de ce soin ne pourroit apporter à cette 
nourriture que confusion. Dans plusieurs en- 
droits de la Provence et du Languedoc, on 
mange des chevreaux dés le mois de novembre 
et plutôt, à cela préparant les chèvres dès 
le mois de juin et de juillet; et là, comme 
ailleurs, il se trouve des chèvres qui font deux 
portées l’année, comme j’ai dit des brebis, 
mais il arrive plus souvent que les chèvres 
font deux chevreaux en une ventrée : chose 
desirable, tant pour l’avantage de la chair, 
que du lait, en quoi elles abondent plus que 
celles qui ne portent qu'un chevreau à-la- 
fois. C’est une race à part, qu'on appelie 
double, que celle qui se remplit de deux 
chevreaux en une ventrée; mais cela vient 
principalement de la vertu du mâle, lequel 
étant de cette race et force , engendre double 
ventrée à la femelle, de l'espèce particulière. 
Cependant, le plus assuré est de se feurnir 
de males et de femelles de cette fécondité , 


D’ AGRIICHETURE ‘10h 


que l’on recherchera soigneusement. Il y en 
a quelquefois de tierces ; mais les chevreaux 
qui naissent trois à une ventrée, n'étant 
presque qu’avortons , nous ne nous en oc- 
cuperons pas beaucoup, mais nous rempli- 
rons le parc des doubles, s’il est possible, 
et nous poserons aussi après les particulières. 

D'autant plus que le principal profit des 
chèvres consiste dans le lait, on nourrit aussi 
plus de femelles que de mâles, et de ceux- 
ci, seulemeñht ceux qu'on laisse entiers en 
boucs pour la semence , et quelque petit nom- 
bre d'autres qu'on chätre au cinquième ou 
sixième mois, comme j'ai dit. On entretient 
ces boucs chätrés (dans certains endroits, 
appelés z71enons) au troupeau quatre ou cinq 
ans, pas davantage, étant alors parvenus en 
raisonnable accroissement. Ils s’engraissent à 
cet âge en perfection , moyennant une bonne 
conduite, et quand l’année se rencontre abon- 
dante en glands ou autre extraordinaire nour- 
riture, selon le-pays. La castration a aussi 
cette propriété, qu’elle affranchit la chair 
et la peau, qui, par l’art, se rend de plus 
grande requête à mettre en œuvre, que si 
la bête étoit restée en son entier, spéciale- 
went à faire des outres pour le charroi des 


N 2 


106 THÉ ATRE 

huiles et des vins exempts de la mauvaise 
odeur du bouc. Les menons, avañt de mou- 
rir, rendent ce service, qu’étant devenus gras 
et pesans par la perte de leurs testicules , 
ils répriment la légèreté des chèvres, mar- 
chant gravement lorsque le troupeau tient 
la campagne, lesquels étant à la tête, sont 
suivis des chèvres, qui n’osent s’avancer par 
le respect qu’elles leur portent, tant pour le 
sexe et l’âge, que principalement pour leur 
barbe, s’il faut en croire les chevriers. À cet 
avis s'accorde le poëte : 


Si porter grand-barbe au menton 
Nous fait Philosophes paroitre, 
Un bouc barbossé pourroit ètre 
Par ce moyen quelque Platon. 


Li 


Le chevrier conduira difficilement plus de 
cinquante à soixante bêtes; ce nombre sur- 
passant de si peu que ce soit, il lui faudra 
un aide pour se tenir à la queue, lorsqu'il 
sera à la tête de son bétail. Le berger est 
accoutumé à suivre son troupeau ; le chevrier, 
au contraire, est suivi du sien comme un capi- 
taine. De cette diverse conduite, la cause étant 
du différent naturel de ces deux espèces de 


D'ASRICULTURE. 197 


bêtes, dont l'un veut étre poussé et l’antre 
retenu en marchant. Les chèvres s'enferment 
dans un parc semblable à celui des brebis, à 
la même heure et sur les mêmes terres: elles 
sont aussi menées et ramenées en compagnie 
de la montagne, et sous les mêmes conduc- 
teurs, si leur grand nombre ne mérite pas 
d'en faire une armée particulière. A leur re- 
tour de la montagne, on continuera à traire 
les chèvres jusqu’à ce que les froidures les 
dessèchent entièrement. On voit que les chè- 
vres donnent le lait fort long-tems, et c'est 
dés les quinze jours ou trois semaines après 
avoir chévreté, que déchargées de leurs che- 
vreaux, on commence à les traire. Ainsi 
qu'il a été dit des agneaux , l'on pourra de 
même nourrir et élever des chevreaux, en 
gouvernant eux et leurs mères d’un pareil 
soin et d'une même conduite que les brebis 
et les agneaux. 

Ce seroit une redite importune que de 
discourir des fromages, vu que cette matière 
a été amplement traitée sur le propos des 
vaches. Je dirai seulement que les laitages 
des vaches, brebis et chèvres mêlés ensemble. 
donnent le fromage en tout excellent pour 
la saveur et pour la garde, à cause du mé- 

N 3 


198 ; x Toméiadn ni / 
lange' de leurs qualités particulières, formant 
une bonne composition, représentées par ce 
dire vulgaire : beurrelde vache, fromage 
de brebis: cœillé de chèpress 7 om 
Si vous avez chez vous des buissons en 
abondance; etiantres pâtures semblables où 
vos chèvres puissent brouter, avec la com 
modité d’abreuvoirs, n’envoyez à la montagne 
que’celles de vos chèvres qui sont jeunes et 
stériles avec les mâles, et gardez seulement 
chez vous celles à lait, parce que vous en 
tirerez plus de revenu qu’en lescitenant 
ailleurs, à cause principalement de l'inifidé- 
lité des personnes dans les mains desquelles 
vous seriez contraint de confiertice ménage. 
: Ceux qui ont peu’ d'herbages, ne mour+ 
rissent d'autres: chèvres que celles: à lait, 
qu'ils achètent ou pleines ou après avoir che- 
vreté, en vendant où tuant les petits, males 
et femelles, et les mères à l’entrée ded'hiver, 
aprés les avoir engraïsséess et'sils mecourent 
le hazard &e leur cortinuelle nourriture, et 
ne se donnent‘la peine d'être aprés toute 
l'année, ils n’ont pas le gain de l’accroisse- 
ment de ce bétail, propre au ménager aceom- 
modé d’un lieu pour cette nourriture”: 
On chätrera le parc du bétail à poil en 


B'A:GR,1CU LAURE. 109 
saison , c'est-à-dire, lorsque le vieux bé- 
tail poussera le nouvean, lequel, maigre ou 
gras, sera vendu ou tué pour Ja provision , 
selon l’usage des pays et la faculté des années ; 
article notoire de ce négoce mis en compte. 


) 


CH AB PR BrX Vi à 
Des Pourceaux et Truies. 


E bétail à poil, le plus fertile de tout 
autre à quatre. pieds, gros et menu, clora 
notre discours. La vache se contente de faire 
un petit chaque an, encore cela, appartient 
aux plus fécondes. La brebis et la chèvre, 
un ou deux, quelquefois trois; mais la truie 
dix, douze, quinze en une ventrée, et deux 
ventrée dans un an. Néanmoins on yoit plus 
de moutons et de chèvres que de pourceaux: 
d’où peut venir, cela ? Il est apparent que 
l'usage du bœuf, du mouton, des cheyreaux 
et des fromages qu’on en tire, est, beaucoup 
plus saiñ pour la nourriture de l’homme, que 
n’est la chair de pourceau, ee quiifait qu'on 
travaille plus à élever le susdit bétail que les 


pourceaux,; pour un de ceux-ci, en ayant 
N 4 


200 THÉATERE 


trente de ceux-là; outre aussi que les pour- 
ceaux s'entretiennent avec plus de dépense 
que les brebis et les chèvres. Toute l’espé- 
‘rance des pourceaux git dans la chair et au 
fumier, tirant un plus grand profit de cette 
nourriture, que plus le bétail est corpulent, 
vu que de lui on ne tire mi laines, ni lai- 
tages, ni peaux, que pour un petit usage, 
à savoir pour faire des cribles et couvrir des 
bahuts , dont on se passeroit au besoin, au 
lieu que les peaux des autres animaux nous 
sont en tout nécessaires. Nous choisirons 
donc les pourceaux bien habitués, de bonne 
bouche, pour se nourrir facilement en tous 
tems de toutes sortes de nourriture, maïs 
au resie ayec une conduite facile ; sans ces 
qualités , les pourceaux ne peuvent s’en- 
graisser, ct leur nourriture devient vaine. 
Les verrats auront le corps court et ra- 
massé ,selonleur grandeur , et les truies, larges 
et amples, avec de grandes telines, étant au 
reste tous deux choisis de même; la tête plus 
pehte que grande, grandes oreilles, groin 
camus , yeux petits, grosses et courtes jambes. 
Quant à la couleur, cela différencie leur va- 
leur, selon Îles pays, car ici, la noire est la 
plus prisée; là, la blanche; ailleurs la rousse 


D’ AÂAGRIËULTURE 9201 


et barrée de toutes ensemble. Après l'élec- 
tion de la race des pourceaux, il est trés- 
nécessaire de penser à leur logis, pour le 
disposer ainsi qu'il appartient ; car comme 
l'on ne peut espérer de bon vin, quoique 
de bonne matière, en le faisant séjourner 
dans de mauvais tonneaux, ainsi c'est se 
tromper que de croire profitablement nourrir 
des pourceanx, sans les loger, selon leur 
naturel. Ce bétail est sale, aimant les bour- 
biers et marais pour s’y vautrer, c’est pour- 
quoi il profite plus en pays humide qu’en 
sec ; mais cela s'entend pour la campagne, 
car quant au logis, il veut coucher à sec sur 
la litière nette, pour corriger l'humidité im- 
portune qu'il s'acquiert durant la journée, 
autrement il ne pourroit se multiplier, et äl 
ne vivroit qu'en langueur. Par cette cause, 
en France, l'étable à pourceaux est plan- 
chéiée avec de gros ais percés au fond, 
comme un crible, et ce plancher est élevé 
d'un bon pied sur terre : par ces trous se 
vide l’urine des pourceaux, et leur litière 
- demeure sèche. 11 y aura une cour an devant 
de l'étable, pour, à découvert, donner à 
manger aux pourceaux commodéiment, et 
que sans s'écarter de là, ils puissent com- 


202 THÉATERE 


modément entrer dans leur étable. L’étable 
sera percée des deux côtés pour le libre 
passage des vents, afin que chassant le mau- 
vais air, les pourceaux soient sainement logés. 
Quelques autres fenêtres y seront aussi faites , 
mais fort basses, afin de pouvoir facilement, 
par le dehors, regarder le dedans, et de là 
compter et remarquer les pourceaux, sans 
se donner la peine d’entrer dans l’étable, 
mi d'en ouvrir la porte, en danger d'en 
laisser échapper quelqu'un ; par la même 
raison, la cour sera environnée de petites 
murailles basses, par dessus lesquelles on 
verra et on nourrira facilement les pour- 
céaux. 

Une seule étable ne suffit pas, toute grande 
qu’elle soit, parce que le bétail n’est pas 
toujours dans le même état. Les truies pleines 
et les layes qui ont cochonné, veulent avoir 
chacune leur toit à part, afin de ne pas 
se mêler avec les pourceaux déjà grands, 
prévenant par ce moyen l'avortement et 
l’étouflement des cochons, les. plus forts 
opprimant les plus foibles : on fera .done 
plusieurs petites étables auprès de la grande, 
chacune desquelles aura sa petite cour aux 
devant, pour y donner commodément,. à 


D’ AG R'KCIU:LATUIR E. 205 


manger à la truie pleine, en attendant qu’elle 
fasse ses petits, et cela fait, pour l'y nourrir 
elle et ses cochons qui, sans être dérangés, 
croitront et se fortilieront, et à l'aide du 
soleil dont ils jouiront aisément dans la cour, 
où ils se reposeront, proméneront , entre- 
ront et sortiront dans l’étable à volonté; il 
est à remarquer qu'il faut éloigner le logis 
des-pourceaux de celui dela volaille, afin 
qu'ils n'en mangent pas la fiente, de peur 
de les-faire maigrir ; car c'est une chose bien 
éprouvée, que les pourceaux qui mangent 
la fiente de la volaille (qu’its aiment beau- 
coup), ne se portent jamais bien, de quelque 
manière aw’on les traite. 

. Piüs une truie porte et nourrit de cochons, 
plutôt elle vieillit ; étant chargée modéré- 
ment , elle servira à cet usage six ans, en 
commençant à porter au premier accompli 
de, son âge. Le verrat ne dure pas si long- 
tems en services, à cause de son’ naturel 
excessivement chaud, ce qui le fait vieillir 
vite, n'étant plus propre à engendrer passé 
sonlquatrième ou cinquième an, ayant com- 
mencé d'entrer rem:charse en même: tems 
que la truie; ibme faut pas lui permettre 
de saillir es iruies avant ce tems, queiqu'il 


304 THEATRE 


soit propre à cela dès son sixième mois, par 
l'intérêt de la race, qui demeure petite, 
sortant des bêtes trop jeunes, suivant la raison 
des brebis et des chèvres. 

Au cinquième mais, la truie fait ses co- 
chons, ayant cela de particulier, qu’elle se 
remplit deux fois l’année, ce qu’elle fait troïs 
semaines ou un mois après s'être délivrée, 
quoiqu’elle allaite, à moins que le trop grand 
nombre de cochons la tenant maigre, ne l’en 
détourne. La meilleure saison pour faire 
cochonner les truies, est à la veille des mois- 
sons; Car, par le bled qui s’écarte, tombant 
sur les terres, et l'abondance d’herbes que 
le tems fournit, les mères sont grassement 
nourries et abondent en lait , elles ne l'épar- 
gnent pas à leurs cochons, qui à vue d’œæil 
grandissent; et ensuite secourus »ar les glands 
prochains, ils prennent un tel avancement 
dans cette année, qu’au bout d’icelle ils sont 
presque bons à tuer, si par le bienfait de 
la saison, ils peuvent s’engraisser, ou avec 
du gland , ou avec des châtaignes, ou avec 
d’autres matières, selon le pays. De bons 
cochons viennent aûssi au mois de mai; mais 
on entretient les mères avec plus de dépense 
en ce tems-la, que dans les moissons, paree 


, 


p'AGRICULTURE. 505 


qu'alors est l’arrière-saison de l’année et la fin 
des grains, dont néanmoins il faut leur donner 
pour les maintenir en bon état, et les garder 
de tomber en langueur. Ceux qui naissent 
dans l’hiver s'élèvent avec plus de difficulté 
que nuls autres, par les froidures qui les 
font souffrir ; aussi, il est nécessaire’ quand 
_on veut les échapper, de les tenir bien chau- 
dement, et d’en nourrir les mères avec soin, 
sans leur épargner ni le grain, ni le gland, 
s’il est possible. 

Dans quelque tems que ce soit, il est tou- 
jours bon de décharger la mère d’une partie 
de ses cochons’, pour élever l’autre plus à 
l’aise ; car les cochons s’avanceront plutôt et 
mieux , qu'ils seront allaités en moindre 
nombre. Suivant le dire vulgaire des étour- 
neaux , qui sont maigres parce qu'ils vont 
toujours en grandes bandes, on laissera sept 
ou huit cochons à chaque laye (cependant 
cela dépend de sa suffisance, car les unes 
en requièrent plus ou moins que les autres), 
mangeant le surplus au bout de auinze jours 
ou trois semaines, et afin d’être pourvu de 
cochons en différentes saisons, on fera aussi 
couvrir les truies diversement, regardant 
principalement au profit et ensuite au plaisir, 


206 THéÉéATERE 


comme ces deux articles doivent être liés 
ensemble dans toutes actions ; les mâles étant 
toujours meilleurs que les femelles à nourrir 
et engraisser, pour la qualité de chair, fait 
que l’on retient plus des premiers que des 
derniers, avec cette supputation que sur une 
femelle on garde trois ou quatre males, sil 
est possible, Quelques -uns regardent à ‘la 
lune pour faire couvrir les truies, voulant 
que ce soit pendant le second quartier, non 
devant ni aprés, y ajoutant cette primeur, 
qu’ils me veulent nourrir d’autres pourceaux 
aue ceux nés dans le croissant, par l’opi- 
nion qu'ils ont que la chaïr des autres se 
diminue en cuisant; mais ces observations 
n'étant pas reçues de tous, cet article sera 
a la liberté du pére de famille. Le porcher 
épiera soigneusement le terme de cochonner, 
tant pour secourir alors les truies en ayant 
besoin, que pour les empècher de manger 
leur arrière-faix, après avoir fait leurs petits, 
comme à cela elles sont sujettes, par l'intérêt 
du lait qui abonde plus aux truies qui s’abs- 
tiennent de cela qu'aux autres ; cette gourman- 
dise leur causant en outre ce mal, qu’elle les 
accoutume à dévorer leurs petits cochons ; 


D’ AGRICULTURE 207 


quand on tarde par trop à leur porter à 
manger. 

La castration est nécessaire en ce négoce, 
tant pour éviter le désordre qui arriveroit, 
en laissant ces bêtes entières, que pour 
l’affranchissement qui en arrive à leur chair. 
On arrange ainsi les mâles et les femelles, 
ne laissant qu’un mâle entier pour servir de 
verrat, et quelques femelies les mieux qua- 
lifiées, pour être portières et bonnes nour- 
rices : plus on tarde à châtrer ces animaux, 
plus ils grandissent ; mais aussi plus leur vie 
est en danger ; 1l arrive très-souvent que les 
pourceaux meurent pour les avoir châtrés 
trop tard, et même cela leur rend la ghair 
dure et de mauvais goût, à moins qu'on ne 
préfère la qualité à la quantité de chair. 
Nous les ferons chätrer dans leur premier 
mois, et ce sera sans hasard ni grande perte 
sur leur crue ; même, tout bien examiné, 
les pourceaux châtrés à la mamelle ne laissent 
pas de se pousser en corpulence, par une 
nourriture nouvelle, comme l’on desire, 
moyennant qu'on les gouverne bien, ces 
jeunes pourceaux ne se souciant aucunement 
d'être incisés dans ce bas âge, la bonne 
nourriture du lait de la mère les guérissant 


208 TH A TIR,É 


vite de leur plaie. Cette opération se fait au 
décours de la lune, et dans un jour beau 
et serein, sans vent, n1 froidure, ni pluie, 
ni chaleur. C’est par incision en Ôôtant aux 
mêles les testicules, et en taillant les femelles 
de manière et dans un endroit qui rend la 
matrice infertile, qu'on nomme sowër où 
saner. Les plaies cousues et fermées, sont 
ointes après avec du sain-doux, et pourvu 
qu'on empêche ces bêtes de sortir à l'air 
une couple de jour, elles ne s'en ressenti 
ront nullement. Par le même ordre, on 
châtre les vieux verrats et les vieilles truies, 
mais sous cette considération, quils ne se 
soient pas accouplés ensemble ou avec d’autres, 
de quatre ou cinq jours auparavant ; et 
qu'après on les traite bien, durant six ou 
sept jours par extraordinaire, sans les expo- 
ser ni au vent, ni à l'air, d’une couple de 
jours; à cet eflet, ils seront tenus enfermés 
dans l’étable. 

Un bon porcher conduira quarante ou cin- 
quante pourceaux de différens âges, qu'il 
mènera en campagne , différemment selon les 
saisons de l’année : dans cette conduite, le 
porcher sera soigneux de tenir son troupeau 
serré, en marchant et paissant, de peur que 

faute 


D’ A GR IC:ULTURE sed 


faute de discipline, 1l ne puisse venir à bout 
de ce bétail, plus difficile à gouverner que 
tout autre de ménage. Les pourceaux sont 
en ceci semblables aux brebis qu'on forme 
pour la race; ils sont incommodés par la 
rosée du printems, c'est pourquoi on ne les. 
sort pas de l’étable de la matinée, depuis le 
mois de mars jusqu'à celui de juillet, devant 
que le soleil ait abattu la rosée; de-là jusqu’à 
la fin de septembre, ce sera dès la pointe 
du jour jusqu’à dix heures, et depuis une 
ou deux heures après midi jusqu’au soir, 
qu’on le tiendra en campagne; le reste du 
tems, ils demeureront tout le jour aux 
champs, en les y conduisant le plus matin 
qu’on pourra, excepté dans les tems du jour 
les plas importunés de froidures , pluies, 
neiges, qu'on évitera, pour ne pas tour- 
menter le bétail, alors on le tiendra resserré 
dans le logis. | ‘ 

Entouslieux, soit campagne, terres labou- 
rables , en friche , champêtres, montagnes, 
vallons, ces bètes se trouvent bien ; cependant 
elies sont mieux en pays aquatique qu'en sec, 
parce qu'elles y trouvent à se vautrer dans le 
bourbier, et de la vermine en abondance, 
Mais elles aiment beaucoup plus les forêts 


Tome IT. O 


210 THÉATRE 


que tous les autres lieux, s’y délectant par 
les glands, feuilles, châtaignes, pommes, 
poires, prunes, cornouilles, cormes , et autres 
fruits bâtards que les arbres sauvages produi- 
sent en différens tems, qui sont la nourriture 
la plus délicate des pourceaux ; mais, sur tout, 
le gland est celui qui leur plaît davantage ; 
aussi les pourceaux s’en engraissent plutôt, 
et en acquièrent une graisse meilleure que de 
toute autre nourriture. Par cette cause, le 
gland est recherché en premier lieu, et en- 
suite la châtaigne. Le gland ne se rencontre 
pas toujours : prévoyant sa disette, on tâche 
dés l’été d'entretenir les pourceaux en en- 
bompoint , afin de les engraisser plus facile- 
ment, la saison en étant venue. Toutes sortes 
de fruits des vergers servent à cela, donnant 
à manger aux pourceaux de jour à autre ce 
qui tombe ordinairement des arbres et se 
pourrit, comme pommes, poires, prunes , 
pêches et semblables. Les figues leur sont 
très-bonnes , et ils sont entièrement engraissés 
dans le pays où elles abondent, s’il arrive 
que les pluies de la fin de l’été empêchent 
ce fruit de sécher. Les jardinages fournissent 
presqu’en toutes saisons différentes nourri- 
tures aux pourceaux ; choux, raves, navets, 


D’AGRICULTU RE. 211 


citrouilles, concombres, poupons, et autres 
choses semblables pour l'arrière - saison de 
l’année, en faisant sécher les matières qui 
peuvent se conserver, et en leur faisant 
manger les autres au jour le jour, à mesure 
qu'on les recueille. Les coficombres sont très- 
utiles à ce ménage , parce qu’ils sont agréables 
aux pourceaux et de facile recouvrement; car 
avec la commodité de l’eau et la propriété 
du climat , on a tant qu’on veut de éette nour- 
riture. Les noyaux des olives données bouillies 
aux pourceaux, les entretiennent en bon 
point et long-tems. Par cette raison , en pays 
d’oliviers, on en fait provision pour toute 
l'année, de même que de plusieurs feuilles 
d'arbres, de figuier, de mürier, de noyer, 
d’orme, de vigne, qu'on garde sur des plan- 
chers secs, pour les donner aux pourceaux, 
cuites dans l’eau, parmi leur mangeaille ordi- 
naire. 

Cet animal n’est jamais saoul ni de man- 
ger, ni de dormir ; aussi fait-il toujours l’un 
ou l’autre, qui est ce qu'on desire de lui, 
puisque ia graisse provient de ces actions. 
Par cette cause, il faut le faire manger con- 
sidérablement, car en le nourrissant modé- 
rément, on ne feroit que l’entretenir, sans 


O 2 


212 ÉHÉATERE 

lengraisser. Sa gourmandise contraint le por- 
cher de lui apprèter tous les jours de la man- 
geaille cuite au chaudron, pour la lui donner 
chaude au soir en revenant des champs; car, 
quoique les pourceaux aient mangé et bu tout 
le jour à la campagne, non contens de ce 
traitement, il ne faut pourtant pas laisser de 
leur donner du breuvage échaufé , et d’ajou- 
ter parmi les lavures de la cuisine, les restes 
de laitages, du son, des herbes champêtres, 
chicorée, buglose, jarrus, et autres sembla- 
bles, avec d’autres restes. 

Le matin aussi, au sortir des étables , il 
leur donne de cette nourriture pour leur pro- 
curer de la force, et pour corriger la crudité 
et le vice de plusieurs herbes nuisibles man- 
gées vertes. Les pourceaux étant ainsistraités 
de longue main, ils parviendront au premier 

degré de haute graisse, pourvu que le gland 
ou les chätaignes ne leur manquent pas au 
besoin , et qu'ils trouvent de la nourriture 
suffisamment pour manger leur saoul, comme 
cela est nécessaire pour engraisser : et il ar- 
rivera en saison de bonne glandée, que dans 
sept ou huit semaines, ils auront atteint le 
point que vous desirez. Alors , en les retirant 
des engrais, vous pourrez les faire tuer pour 


D’AGRICULTURE. 213 


la provision, après avoir vendu les surabon- 
dans. Ce terme se compte du jour que l’on 
appercoit que le gland tombe de lui-même 
de l'arbre, signe de maturité, et les pour- 
‘ceaux le mangent avec grand appétit, comme 
leur plus friande nourriture. Au gland et à 
la châtaigne , on ajoutera le breuvage chaud, 
si on desire avancer la graisse, que le porcher 
. donnera à son bétail sur le soir, au retour 
des ‘champs, en y mélant de la farine d’ivraie 
et autres criblures de grenier, pour faire 
dormir les pourceaux. Moyennant ce soin 
nécessaire, dans un an les poui-eaux croi- 
tront suflisamment pour être tués , mais si 
on les desire plus grands, 1l faudra leur donner 
une autre année pour croitre davantage ; car 
tant qu'ils vivent, ils croissent comme les 
boœufs. On ne fait communément cela que sur 
un petit nombre , à cause du hasard de la 
perte dans cette attente, l’année même étant 
abondante en glands ou châtaignes , selon le 
pays ; car alors on engraisse tout ce que l’on 
peut de ce bétail. Et pour ne pas sortir de 
ce propos, je dirai qu’on n'a pas une con- 
noissance assurée de l’âge des pourceaux, ne 
pouvant entrer dans cette recherche que par 
des conjectures quise prennent sur les dents, 


0 5 


914 st HE RE AT RUE 

qui alongent toujours durant que la bète est 
en vie : ainsi, la conséquence se trouve véri- 
table, que plus les pourceaux sont vieux, plus 
ils ont les dents longues, ce qui sera pour 
seule adresse à l’achat de ce bétail; car, 
quant à la croissance de\ celui de la maison, 
c’est une chose facile que de tenir registre 
de sa naïssance. | 

+: C’est la règle la plus commune, mème où 
il se trouve une abondance de pourceaux, 
que de leur faire paitre le gland dans la forêt, 
sans autre adresse, on la châtaigne, selon le 
pays; car de leur donner à manger dans l’é- 
table, cela ne se fait que pour un petit nom- 
bre, comme il sera dit. Il est à souhaiter que 
le teins soit sec et. froid, lorsque les pour- 
ceaux paissent le gland dans la campagne, 
pour mieux en manger, par ce que quand il 
fait chaud et humide, ils ne s'amusent qu'a 
fouir la terre avec le groin, cherchant des 
racines et de la vermine au détriment du 
fonds , si c’est en herbage, et principalement 
a celui de la graine des pourceaux. Pour y 
remédier , il conviendra d’anneler les pour- 
ceaux, c'est-à-dire, de leur mettre de petits 
anneaux de fer au groin, les y fourrant avec 


un poincon aigu ; car par la douleur qu'ils 


ES PE 


CEE: 


D’ÂAGRICULTUREE. 215 


sentent étant ainsi annelés, ils ne fouillent 
pas, et se remettent à manger. Quelques-uns, 
au lieu des anneaux, ne font qu’une taillade 
au groin du pourceau, et cette douleur se 
renouvelle toutes les fois qu’ils mettent le 
museau dans terre; mais de huit en huit 
jours , il faut rafraîchir la plaie, en la retail- 
lant de nouveau, si on desire la continuation 
de remède, d’autant qu’elle se consolide vite 
et facilement. ÿ 

Les pourceaux qu’on nourrit dans Pétable, 
sans en sortir, deviennent très-gras , mais 
c’est avec une grande dépense ; cela est propre 
dans les villes, chez les boulangers et hôte- 
liers , employant là les sons et autres dé- 
pouilles de leur état , et encore pour quelque 
couple de bêtes, non pour notre père de 
famille, qui, ayant la campagne large, ne se 
restraint pas à une si petite quantité. 

Il est nécessaire de réserver quelque quan- 
tité de glands pour en faire manger à un petit 
nombre de pourceaux, choisis au retour de 
la forèt et retirés dans l’étable pendant dix 
ou douze jours, afin de les achever d’en- 
graisser en perfection, et par ce traitement 
avantageux, en faire des lards de haute graisse, 
et pour en nourrir les pourceaux qui restent 

- O 4 


216 THÉATRE 


au troupeau, après en avoir séparé les gras 
comme les languissans par maladie, les jeunes 
qui n’ont pas alteint l’âge d’être tués, les 
truies pleines, les laies et les cochons, en leur 
en donnant quelque peu pendant l'hiver et le 
printems pour les entretenir jusques au se- 
cours de la nouvelle saison, ce qu’on n’oubliera 
pas, si l’abondance de ce fruit favorise cette 
provision. Par deux moyens -contraires , on 
garde long-tems le gland ; savoir, en le des- 
séchant au four aussitôt après que le pain en 
sera sorti, ou en le tenant continuellement 
dans l’eau de citerne ou autres endroits à ce 
appropriés. Il y a un milieu, non cependant 
aussi assuré que les extrèmes, qui est d'amon- 
celer le gland dans un lieu sec, sans nulle- 
ment le remuer, pour lu faire boire sa 
sueur, prenant le gland toujours d’un côté 
à mesure du besoin , en ayant bien soin de 
ne pas le mouvoir, de peur de le faire pour- 
rir , apres avoir germé, comme à ce il est 
sujet. Si vous Cites une fois parvenu au point 
de pouvoir long-tems garder le gland sans le 
corrompre , ne vous arrêtez pas à ane petite 
provision , mais faites -la si grande, qu’elle 
sullise pour engraisser vos pourceaux l’année 


d’après; car cela ne s'accorde guères souvent, 


D’ÀAGRICOULTURE 217 


que le gland abonde dans un même endroit 
deux années de suite, se reposant une ou 
plusieurs années, les chènes qui ont bien 
fructifié , une. C’est pourquoi, le prudent père 
de famille, dans une année abondante en 
olands, pourvoira au défaut de la suivante 
par le moyen susdit, d'où il retirera autant 
de plaisir qu'il souffriroit au contraire en 
. voyant ses pourceaux languir faute de nour- 
riture, lorsqu'il en aura le plus besoin pour 
les engraisser et mettre fin à sa nourriture. 
Comme les pourceaux se multiplient faci- 
lement , ils diminuent aussi de la même ma- 
nière, parce qu'ils sont sujets à plusieurs 
maladies qui les tuent, lesquelles, ou la plu- 
part, le porcher soigneux préviendra avec 
une constante diligence : c’est en ne mélant 
jamais ses poureeaux avec ceux des voisins, 
en les conduisant par l’ordre susdit, en les 
changeant de lieu maladif, dans un tems | 
gereux, à un autre aéré et sain, et en"net- 
toyant souvent les étables pour les tenir 
toujours proprement sur une nouvelle litière ; 
il recevra ainsi honneur de sa charge, et son 
maître en sera content. « 


218 - MTréATrE 


CHAPITRE XWE 


Des Chiens. 


est reconnu de tous qu’il n’y a pas moins 
d'honneur à conserver le bien, que de l’ac- 
quérir. Le moyen d’avoir et de nourrir Je 
bétail, a été ci-devant enseigné. Pour le gar- 
der, ainsi que la maison, les chiens se pré- 
sentent ici. Leur fidèle utilité est si remarqua- 
ble , qu’il seroit tems perdu de discourir sur la 
louange d’un si noble animal. Par cette cause, 
les chiens sont placés ensuite de l’autre bé- 
tail, quoiqu'ils ne soient pas de leur ordi- 
naire , et qu'ils vivent d’autres alimens que 
des fourrages de la campagne. 

Nous nous choisirons donc la race des 
chiens proprement nés, pour la. garde de la 
maïlson et du parc, puisque c’est là où con- 
siste tout notre bien, laissant ceux de chasse 
pour un autre endroit. Nous distinguerons 
les chiens, à l'antique, de l'une et l’autre garde, 
et nous dirons que ceux destinés pour la 
maison, doivent être de couleur obscure , et 
ceux du parc, claire ; parce que les noirs sem- 


D’'AGRBICULTURE 219 


blent plus terribles que-les blancs, et que 
dans l'obscurité dé la nuit, les voleurs appro- 
chant de la maison, évitent aussi aisément 
les blancs, qu'ils tombent dans les dents des 
noirs par mégarde; et que les blancs, par 
la conformité de la couleur, conversent faci- 
lement avec les moutons et les brebis , ce que 
ne font pas les noirs, qui épouvantent ce 
timide bétail, qui croit que ce sont des loups 
qui les approchent , ces bêtes voraces étant 
toujours obscurément mantelées. D’aileurs , 
le berger voulant frapper le loup qui s’ap- 
proche du parc, frappe quelquefois son chien , 
s'il est de couleur obscure, prenant l’un pour 
l'autre, ce qu'il ne feroit pas étant blanc, 
parce qu’il le reconnoitroit facilement , quelle 
que ténébreuse que soit la nuit. 

Pour cette garde, le chien sera choisi de 
grand corsage , ayant une grosse tête, oreilles 
grandes et pendantes, les yeux brillans, azu- 
rés ou noirs, les épaules et la poitrine larges, 
l’échine plus ramassée que longue, la queue 
assez courte et renversée en haut, les jambes 
et les pattes grosses, le corps généralement 
bien fourni de poil, barbet ou raz. Il doit être 
Joyeux et éveillé; et quant au reste de ses 
mœurs, modéré, ni doux, ni cruel, afin d’en 


220 THÉATRE 


tirer un bon service, sans flatter les étran- 


gers ,ne pas mordre les domestiques. Le chien 
de la maison aura plus de rigueur que de dou- 
ceur , ce qui se supportera sans crainte de 
mal faire, en corrigeant sa cruauté par l’at- 
tache à laquelle on le tiendra tout le jour : 
cela même est utile pour bien garder, et sa 
vertu sera plus forte pour la nuit; car alors, 
étant détaché, il deviendra plus redoutable , 
à cause du séjour de la journée. On ne tient 
pas celui du parc attaché, sa charge ne le 
souflrant pas, parce qu'il faut toujours qu'il 
soit en office près de son bétail, sans jamais 
l'abandonner, paissant, marchant, séjour- 
nant, et il sera familier et doux. Maïs pour 
que cela ne soit pas au détriment du bétail, 
le seul berger caressera le chien, lui distri- 
buera lui-même ses vivres, sans confier ce 
soin à aucun autre; par ce moyen, autre que 
luine reconnoîtra le chien du parc. Ces chiens 
de garde, en outre seront vigilans, de bonne 
guette, courageux, point débauchés ni cou- 
reurs, plus rassis que hâtifs, faciles à aboyer 
à toutes nouvelles survenues; et vu que Île 
chien du pare a à répondre au loup plus sou- 
vent que le chien de la maison, le prenxier 
sera toujours armé d’un gros collier de fer 


f 


+ 


D” À G nr CULTURE 291 
à pointes aiguës ; il en combattra plus cou- 
rageusement, se sentant assuré de ce côté-là, 
comine de la partie de son corps la plus dan- 
gereuse , et à laquelle le loup s’attache pre- 
mièrement. 

La plus salutaire nourriture pour ces 
chiens, est le seul pain , dont il faut les nour- 
rir à certaines heures et portions mesurées, 
sans leur donner ni chair, ni ossemens. [ls 
se porteront ainsi toujours bien, et se main- 
tiendront en bon sentiment, ce qu'on ne 
pourroit espèrer en leur faisant un autre trai- 
tement, pourvu aussi qu'ils soient bien abreu- 
vés, car ils endurent diflicilement la soif. Le 
chien est commis à la garde de toutes sortes 
de bétail, gros et menu, combattant vigou- 
rêusement le loup pour le bétail et pour lui- 
même, comme leur ennemi commun. 

* Plusieurs préfèrent le service des chiennes 
à celui des chiens, parce qu’elles n’abandon : 
nent jamais leurs gardes, comme font très- 

- souvent les chiens ayec les chiennes chaudes ; 
mais le remède à cela est de châtrer les 
chiens. Par ce moyen , on convertit leur dé- 
bauche en obéissance. On observera en ce cas 
de ne point faire cette exécution à l’animal, 
ni à la maison, ni au parc, mais au lieu par 


229 L'ÉTAT NE 

lui le plus fréquenté pour la débauche; ainsi, 
en leur faisant haïr l’un, ils aimeront mieux 
Pautre, par le souvenir de l’endroit où ils 
auront tant enduré de douleurs en les chàä- 
trant. Il n’y a aucune sujétion pour l’âge, 
non plus que pour les mois de l’année ; car 
jeune, vieux, et en toutes saisons, il est bon 
de châtrer le chien, pourvu que le jour soit 
tempéré de froidure, de chaleur, d'humidité, 
de vents, non pas en tordant les testicules, mais 
en les leur coupant entièrement; et l’incision 
étant après recousue, la plaie est oïnte avec 
du sain-doux , et dans peu de jours consoli- 
dée. Les chiennes sont aussi taillées pour les 
rendre stériles, comme j'ai dit des truies. La 


castration n’afloiblit aucunement les chiens. 


mais il vaut mieux qu’ils soient un peu moins 
forts, que de les perdre entièrement, comme 
tous les chiens déréglés et incorrigibles sont 
sujets à cela. 

Deux chiennes sufliront pour la race, une 
de chaque ordre, qui satisferont à la four- 
niture de la garde de la maison et du parc, 
quand les nouveaux chiens seront subrogés 
à la place des vieux. Les chiennes seront re- 
marquées par les adresses du chien, comme 
dessus; on les fera couvrir par le chien la 


orpitA Ee R TC Û LTU.R Er, d9ÿ 


seconde année de leur âge, et non devant, 
s’il est possible, tant de peur de se consom- 
mer elles-mêmes en portant trop jeunes, que 
parce que les chiens sortant de ces mères , ne 
sont pas de grande valeur. Plusieurs rejettent 
les chiens provenant de la première ventrée, 
comme inutiles et lâches , contre l’avis d’au- 
tres qui les recherchent pour les meilleurs, 
surpassant en bonté les suivans. Voilà la diffé- 
rence des opinions, auxquelles il ne faut point 
tant s'arrêter, qu’à la facuité des pays qui 
gouvernent ces choses. 

Les chiens et les chiennes servent à l’en- 
geance jusqu’à huit ou neuf ans; passé cet 
âge, ce qu'ils engendrent est de peu de va- 
leur , foible et sans courage. Après que la 
chienne aura fait ses petits, on la logera 
chaudement , et là elle sera bien traïtée pour 
la faire abonder en lait. Mais pour qu’elle 
nourrisse plus gaiement ses petits chiens, il 
sera bon qu’en allégeant sa charge, on lui ôte 
les plus mal marqués, lui en laissant seule- 
ment trois ou quatre des mieux choisis. Pour 
les faire promptement grandir , aidant au lait 
de la mère, ils seront nourris avec des po- 
tages , du petit-lait avec du pain, qu’on leur 
donnera dès qu’ils se seront rendus capables 


224 THÉATRE 

de manger. Au bout de six semaines ou deux 
mois, il faudra rogner le bout de la queue 
aux jeunes chiens, en leur arrachant de même 
un nerf qui passe le long d’icelle, pour les 
empècher de venir enragés, selon l’ancienne 
croyance des pasteurs. Les meilleurs chiens 
de l’année, sont ceux qui naissent au prin- 
tems, tant parce qu'ils ne sont pas touchés 
des froidures de l'hiver, que s’ils étoient plus 
avancés, qu'exempts des chaleurs de l'été, 
étant plus tardifs, l’une et l’autre intempérie 
leur retardant l'accroissement. Ainsi on pour- 


voira à couvrir les chiennes au mois de jan-. 


vier ou février, pour les faire chienneter 
en avril ou en mai; car eiles portent quatre 
mois. Suivant la forteresse, la garnison se 
régle , ce qui réglera le nombre de nos chiens 
de garde, l’ordonnant d'après la grandeur 
du logis et de nos troupeaux. Quoique chacun 
impose à sa fantaisie des noms à ses chiens, 
cependant la raison veut qu'ils soient courtss 
afin d’être mieux entendus des chiens que 
ceux qui sont composés de plusieurs syllabes. 


Fin du quatrième livre. 


THÉATRE 


THEATRE 
D'AGRTCULTUÜREÉ: 


LIVRE CINQUIËME, 


CHAPITRE PREMIER. 


. De la manière d’élever la volaille terrestre 
et aquatique, et leur logis. 


2 


An s avoir fourmi notre maison du bétail 
principal, nous la meublerons ensuite de 
Vautre, dont l’ornement en augmente le re- 
veuu; afin qu'il y ait non - seulement tout 
ce qui est nécessaire, mais encore quelques 
délices et agrémens, qu’honnètement on peut 
desirer : savoir, de toute espèce de volailles, 
lapins , de bêtes rousses, de poissons, 
d’abeilles et de vers à soie. 

La manière d'élever la volaille est si connue, 

Tome IT. P: 


226 LUE L TEE 


qu’il semble inutile d’en traiter particulière- 
ment ; les femmes les plus simples, étant 
expertes sur ce point. Il ny à pas de si 
pauvre métairie où la volaille ne lasse le 
premier produit ; néanmoins, d’après les di: 
verses observations mieux entendues dans un 
endroit que dans un autre, représentées à 
notre mére de famille, à qui ce commerce 
appartient en propre, elle apprendra tou- 
jours quelque chose, pour rendre cette partie 
plus fructueuse. 
On doit remarquer qu’il y a plusieurs races 

et différentes espèces de volaille, domestiques 

et étrangères, qu’il faut discerner, pour les 

gouverner toutes selon leur naturel particu- 

lier. Les poules domestiques.ou-communes, 

sont celles dont la race est parmi nous de 

toute antiquité, différentes néanmoins de 

quelque chose entr'elles , comme en gran- 

deur de corps,.en couleur: et ‘en ‘quantité 

de plumage, ayant toutes cependant le même 

naturel, la chair très - bonne, qui ne cède 

en délicatesse à aucune autre ; et dont les 

œufs sont.les premiers pour la santé. Quant 

aux étrangères, celles d'inde, appelées mé- 

éagrides , sont les plus connues, elles sont 


2 “Alisées en ce royaume ni doi quelque 
nat. 


D’AGRICULIUTUR E. 207 


tems, et leur éducation est devenue facile 
par usage. Après, viennent les gélinotes, 
dites de Numidie , espèce de faisan; ensuite 
les poules d'eau, le héron, l’outarde, le 
hallebran, l’aigrette. On nourrit aussi d’autres 
volailles , comme des perdrix, sarcelles , 
grives, cigognes, grues et semblables, pas- 
sagcres, aquatiques et terrestres, cependant 
avec difficulté ; mais ce n’est que pour des 
grands seigneurs, qui regardent plus au plaisir 
‘qu’au profit, sans se soucier de la dépense. 
On né rejeftera pas les cignes, ni les paons, 
parce qu'on peut les élever, différemment 
néanmoins, à cause de la diversité de leur 
naturel On ne peut élever le cigne sans 
beaucoup de peine, dans un lieu où il n’est 
pas accoutumé, mais le paon vit facilement 
presque par-tout. Quant à la volaille aqua- 
tique , outre le cigne , l’oie et les canes 
communes et d'inde y tiennént le principal 
rang; de ces deux dernieres sort une troi- 
sième race bätarde, quand le canard d’inde 
et la canie commune s’accoüplent ensemble. 
Il est nééessaire avant toutes choses de 
donner ‘an logement commode à chaque 
espèce dé ces volailles, sans quoi elles ne 
profiteroient pas moitié de ce qu’elles de- 
Lu 


228 THEATRE 
vroient faire, parce que ces bêtes, petites 
ou grandes, ne peuvent que difficilement 
subsister parmi l’autre bétail, sans qu’il ne 
s’en perde quelques-unes, soit par le trépi- 
gnement, soit en mordant, le fort oppri- 
mant le foible. Les plumes et le fien de la 
volaille sont pernicieux à toute sorte de bé- 
tail, gros et menu; c’est pourquoi on doit 
séparer ces animaux - vi d'avec les autres, 
afin que chacun soit logé à son aise et à 
part; et par une autre raison, c'est que les 
œufs sont sujets à se perdre dans. ce mé- 
lange , les bêtes les cassant, les mangeant, 
et les voleurs les dérobant : chose essentielle, 
si l’on ne veut pas se priver de cet avan- 
tage, premier revenu de la volaille et de la 
cane éommune. ft FU 

Selon l'ordonnance des anciens, nos geli- 
niers ou poulaillers, auront leurs principales 
vues tournées vers l’orient d'hiver, pour que 
la volaille soit échauffée du soleil à son lever; 
et si nous voulons en tout suivre leur avis, 
nous joindrons les poulaillers au four ou à 
la cuisine, en les construisant de telle ma- 
nière, que la fumée, en sortant, pénètre jus- 
qu’à la volaille, pour leur santé. Ce conseil 
aest pas reçu, par plusieurs incommodités 


D'À éRTICUL TU RE 9220 


que la volaille apporte dans la maison, en 
la salissant par sa fiente, et importunant par 
sa crierie. Nous la logeons par celte raison 
aussi loin qu'il est possible de l’habitation 
des hommes : nous dresserons donc nos pou- 
laillers dans la partie des étableries la plus 
éloignée de la maison, dans le lieu toutefois 
le plus chaud que nous y pourrons choisir. 
Nous en bâtirons trois ou quatre contigus et 
arrangés de suite, l’un joignant l’autre (et 
tous ensemble, à l’aspect du ciel, comme il 
est dit ci-dessus); savoir, un pour chaque 
espèce de volaille, afin qu’elles soient toutes 
logées selon leur desir : un seul suffira pour 
les oies et les canes, à cause de la sympa- 
thie de leurs mœurs, à moins que la grande 
quantité de cette volaille aquatique que vous 
auriez, ne méritât de leur faire un toit à 
part pour chaque espèce. Il n’en est pas de 
même des canes communes, et de celles 
d’inde , qui, à cause de la différence de leurs 
complexions, se souffrent difficilement ; mais 
les coqs, les chapons et les poules communes, 
s’accordent trés-bien; ils se juchent ensemble, 
sans qu'il soit possible de les séparer la nuit, 
et vivent le jour en compagnie, comme étant 
tous de la même espèce, quoique de sexé 
P & 


250 THÉ ATRE 


différent. Néanmoins les chapons portent un 
grand préjudice aux poules, parce qu’en les 
cochant, ils les empèchent de faire des œufs 
en abondance, et les affament par leur fré- 
quentation continuelle. L’unique remède qu’il 
y a, est la séparation, en les faisant vivre 
en terroirs distincts, dans des métairies dif- 
férentes appartenantes à un même maître, 
où sans s’importuner les uns les autres, les 
chapons d’un côté et les poules de l’autre, 
se maintiendront très-bien. Maïs dans cette 
distribution on devra loger les poules près 
de la maison, à cause des œufs qui se con- 
serveront mieux, étant moins éloignés de la 
mère de famille, qui, par la facilité de ne 
pas perdre ses poules de vue, les fera fruc- 
tifier abondamment. 

I n'y a aucune sujétion sur la forme et 
l'étendue des poulaillers , chacun ayant la 
liberté de les disposer à son plaisir, pourvu 
qu'ils ne soient pas trop petits. L’étendue 
raisonnable de chaque poulailler, sera de 
huit à neufs pieds quarres, et un peu mois 
de hauteur; pour le mieux on les voütera 
par-dessus, afin que la volaille soit plus chau- 
dement l'hiver, et plus fraîchement en été; 
les souris, les belettes, fouines et bêtes sem- 


2 À. 0 Ki À. C Ù É TU RE. 05} 


-blables, les importunant moins sous les voütes 

que sous les planchers et couvertures simples. 
On fera et accommodera des fenêtres pour 
donner du jour et entrée à la volaille dans 
les geliniers, selon chaque espèce, comme il 
sera montré, et il y aura particulièrement 
dans chaque poulailler pour les personnes y 
allant et venant, une porte qu’on placera où 
il conviendra le mieux, excepté en face du 
nord, ce qu'il faudra éviter, à cause des 
froidures. 

Les murailles en seront de bonne matiere, 
bien bâties et maconnées, proprement blan- 
chies dehors et dedans. On épargnera dans 
leur épaisseur des trous pour les nids de la 

_ volaille; contr’eux seront dressés les juchoirs, 
qu'on disposera toujours à l'avantage par- 
ticulier de chaque espèce, comme on le verra 
ci-après. Outre ces retraites, il est nécessaire 
de faire des petits cabinets dans la maison ou 
ailleurs , dans un endroit chaud, pour y 
mettre couver les poules, et y élever ies 
poussins de toutes espèces, Jusqu'à ce que 
fortifiés , ils puissent être mélés avec les 
autres plus âgés, et qu'exempts du danger 
d'être foulés par les pieds des hommes et 
des bêtes, ou mangés des chiens et pour- 


P 4 


2592 THÉATRE 


ceaux , qui n’y sont que trop enclins, ils 
puissent croître en sûreté. Au défaut de ces 
cabinets, il y a de grandes cages, qui sont 
proprement préparées pour cela. 


EEE 
CH API TRE: LE 


De la Volaille commune. 


(| L y aura deux ouvertures du côté de l’orient 
d'hiver, au logis de cette sorte de volaille, 
June sera une fenêtre large d’un pied et 
longue de deux, pour éclairer le dedans, en 
quoi cette mesure suffira. Cette fenêtre par 
sûreté sera ferrée avec des barreaux de fer 
mis dans l'épaisseur du mur, et devant eux 
on plaquera un petit treillis de fil d’archal, 
fait en facon de cage, pour empêcher l'issue 
à la volaille et l’entrée aux rats, fouines, 
belettes et autres semblables ennemis des 
poules ; l’autre ouverture servira d’entrée et 
de sortie à la volaille, que lon fera à cet 
effet à la proportion de leur corps, d'environ 
huit à neuf pouces en quarrure : pour y 
monter, on posera devant une petite échelle, 
portant des petits degrés, par lesquels la vo- 


D’AGRICULTURE 253 


lille se rendra aisément dans le poulailler; 
On fermera cette entrée à clef tous les soirs, 
quand la volaille sera rentrée, et on l’ou- 
vrira tous les matins pour l'en faire sortir 
et la mener aux champs pour paître; au 
moment de la sortie du poulailler, il sera 
facile de reconnoitre ce bétail, qui marche 
de rang, et de faire là dessus son compte. 
On placera cette entrée environ six pieds 
sur la chaussée, ou le pavé du dedans, ce 
qui équivaut à la hauteur d’un homme depuis 
terre ; et justement à son niveau, on placera 
le juchoir sur lequel les poules, dès leur 
entrée, se rendront sans monter ni des- 
cendre , et de la, par la même aisance, aux 
trous et aux nids pour aller pondre, que 
par ce motif l’on fera contre le juchoir. On 
le composera de perches de boïs équarries, 
parce que la volaille s’y aflermit mieux que 
quand elles sont rondes : on n’épargnera pas 
les perches à cetté œuvre, pour que le 
juchoir étant fait bien à profit, contienne 
toute votre volaille. 

On fera trois rangs de trous dans le pou- 
lailler, l’un contre le juchoir, et les autres 
au-dessous, vers terre, au devant desquels 
il y aura un petit cheyron, afin que par son 


254 MIHIÉIAT RE 

secours Jes poules puissent commodément 
entrer dans leurs nids, sans être contraintes 
de voler dedans, et à cause du danger de 
casser les œufs qui y seroient. Vous mettrez 
de rang sur chaque face quatre ou cinq nids, 
a égale distance, laquelle face par ce moyen 
en contiendra douze ou quinze, et ensuite 
les quatre, quarante-huit ou soixante ; en 
rabattant de ce nombre dix nids, que la 
porte et les fenètres occuperont, il en res- 
tera suffisamment pour votre volaille, qui se 
passeroit bien d’un moindre nombre, quel- 
qu’abondante qu’elle soit, parce que le tout 
n'est pas occupé à-la-fois; mais c’est un avan- 
tage pour elle d’avoir des nids à choisir, et 
par cette raison nous en ferons plus que 
moins. Les meilleurs nids sont ceux qu’on 
façonne dans l'épaisseur de la muraille, garnis 
en bas et sur les côtés de quelques petits 
ais, qu'on peut ôter et remettre pour la pro- 
preté, en y en ajoutant un de quatre doigts 
de large sur le devant, afin d'empécher les 
œufs de couler en dehors, en lui servant de 
barrière. On façonne proprement ces nids 
avec des pierres plates, pour qu’ils puissent 
être tenus nettement. Quelques-uns se servent 
de paniers d’osiers pour les nids, qu’on at- 


DMC CR TL CU LTD RE. : €35 


tache contre la muraille avec des chevilles, 
mais non jpas aussi utilement; car quoique 
les paniers se nettoient facilement, les poules 
se trouvent quelquefois mal accommodées de 
ces nids, qui sont sujets à s'égarer et se 
rompre, cest pourquoi on ne doit pas faire 
grand cas des paniers pour ce service; enfin, 
de quelque: manière que ces nids soient, on 
aura soin de les faconner plutôt grands que 
petits, pour que la poule y puisse loger et . 
remuer à son aise. 

Le parterre du poulailler sera carrelé avée 
de la brique ou avec des pierres taillées uni- 
ment, afin que les rats et les serpens ne 
puissent y avoir entrée, et que l'intérieur 
du poulailler puisse se nettoyer et balayer 
facilement. La porte pour l'entrée des per- 
sonnes ne sera pas au pan du mur des autres 
ouvertures, mais à-côté; par cette raison on 
choisira ce poulailler à l’un des bouts de la 
rangée, non enclavé parmi les autres. 

On placera l’abreuvoir devant le poulailler, 
l’eau vive manquant, dans des auges de pierre, 
ou de terre de potier cuite, ou de bois» 
creusées proprement , dans lesquelles on 
mettra chaque jour de l’eau fraiche et nette, 
et afin qu'aucun bétail ne salisse l’eau, il 


256 THÉATERE 

faudra tenir toujours les auges couvertes, 
seulement par-dessus, en laissant les côtés à 
jour, par où les poules s’abreuveront aisé 
ment en passant la tête, et ne pouvant entrer 
dans l’ean, elles ne la remueront pas avec 
leurs pattes , et n’y fienteront pas, comme 
elles feroient sans cet empêchement. L'eau 
corrompue est très-mauvaise à la volaille, 
elle lui engendre la pépie, des catarrhes, et 
la fait devenir ladre, ce qu’il faudra préve- 
nir, en ne laissant croupir aucune eau sale 
prés des fumiers, dans la cour, ni ailleurs, 
où cette volaille se promène, et que les fu- 
miers seuls y paroissent à sec de jour à autre, 
en yÿ en ajoutant du nouveau, à mesure 
qu’on le sort des étables ; de même des ba- 
layures de la maison, des cendres du foyer, 
de celles de lessive et d'autres petites choses, 
à quoi la volaille s'amuse en grattant et bec- 
quetant à plaisir. 11 faudra avoir près du 
poulailler de forts buissons ou quelques touifes 
d’arbrisseaux , pour que la volaille s’y retire 
à l’ombre, pendant les grandes chaleurs, et” 
être là en sûreté contre le milan, la buse et 
autres oiseaux de proie; ces buissons servant 
aussi quelquefois en été de retraite à cer- 
taines poules, qui y vont couver secrètemetrt 


D? À GR EG U LIU RE 059 


à l’insçu de la mère de famille, qui, finale- 
ment est bien aise de voir arriver chez elle, 
sans y penser, une troupe de poulets sur- 
numéraires. At 

Voila le logis préparé. Il reste maintenant 
a le peupler du meilleur bétail qu'il sera 
possible. La race de poules la plus à desirer, 
est celle qui, avec la délicatesse de la chair, 
fournit des œufs en abondance, la plupart 
des saisons de l’année. On rencontre plus 
souvent ces qualités dans celles qui sont de 
moyenne corpulence, que dans les autres, 
trop grandes ou trop petites, et dans les 
noires et tannées, que dans les blanches, 
emplumées de couleur claire: Les médecins 
louent les noires par-dessus toutes les autres, 
à cause de la qualité de leurs œufs qui sont 
fort sains, et la ménagère en fait de même, 
à cause de abondance , parce que les poules 
de plumage noir sont plus joyeuses et plus 
robustes que les blanches; de même, les 
blanches sont aussi moins prisées que les 
noires, parce qu’elles sont plus sujettes à 
être attaquées des oiseaux de proie, leur cou- 
leur se découvrant facilement de loin. La 
crête qui pend d’un, côté est un signe certain 
de ‘fertilité ; la œouleur jaune aux pieds et 


258 THÉATRE 
aux jambes, un signe de délicatesse et santé 
de la chair; les ergots et éperons hautement 
posés à côté des jambes (marque masculine), 
dénote la difficulté de se laisser couvrir, cé 
qui la rend moins fertile en œufs et moins 
propre à couver. Cette espèce de poule casse 
d’impatience les œufs avec ses ergots. Nous 
choisirons en outre la poule tenant des qua- 
lités du coq, le plus qu'il sera possible, re* 
présentées comme il suit : 
Que le coq soit de moyenne taille, cepen: 
dant plus grand que petit, de plumage noir 
ou rouge obscur, ayant les pieds gros, gar- 
nis d'ongles et de grifles, avec les ergots forts 
et acérés; les jainibes fortes, et tont cela de 
couleur jaune; les cuisses massives et four- 
nies de plumes; la poitrine large, le col 
élevé el très-sarni de plumes de diverses et 
variantes couleurs, comme dorées, jaunes, 
violettes et rouges; la tête grosse et élevée ; 
la crête rouge comme l’écarlate , grande, 
redoublée, crépelue ; le bec gros et court; 
les yeux noirs et brillans ; les oreilles larges 
et blanches ; la barbe longue et pendante ; 
les aïles fortes et bien fournies de plumage; 
la queue grande et haute, redoublée par- 
dessus la tête, si toutefois il a la queue, car 


D'AGRICULTURE 259 


il s’en trouve de fort bons, qui n'en ont 
pas : le coq aussi sera éveillé, chaud, cou- 
rageux, remuant, robuste, prompt à chan- 
ter, affectionné à défendre ses poules et à 
les faire manger. | 

C’est la plus commune volaille, et celle 
dont le profit est le plus assuré, que l’on 
accompagnera de la grande espèce presquè 
sans plumes, pour avoir de grands chapons, 
comme ceux du Mans et de Lodunois; de 
naine et de petite, pour l’abondance de leurs 
œufs ; de frisées et autres semblables , agréa- 
bles à voir par leur variété, et en outre 
utiles. 

Après le choix, suit le nombre de la vo- 
lille qu’on a à entretenir. Sur cet article, 
on ne peut poser un grand fondement, parce 
qu’il dépend immédiatement du lieu où l’on 
est, vu que l’on peut avantageusement nourrir 
en pays de bled une plus grande quantité de 
volaille qu'en celui de vins, le grain étant la 
vie de ce bétail, qui, sans ce moyen, ne 
peut s’entretenir qu'avec langueur ; c’est 
pourquoi. ces distinctions feront l’ordonnance 
de ce ménage; avec cette résolution géné- 
rale, qu’en'quelque lieu qu’on soit, un petit 
nombre de poules bien gouverné avec libé- 


240 THÉATRE 


ralité, profite plus qu’un grand, mal nourri; 
ainsi la mère de famille saura qu’il ne faut 
épargner à la volaille ri le soin, ni les vivres. 
On ne doit pas entretenir moins de deux 
coqs, car celui qui n’en a qu’un, n’en à 
point , par les pertes fréquentes et inopinées 
qui arrivent, et ainsi pourvu, quand un coq 
manque, l’autre y supplée, en attendant un 
nouveau secours, sans quoi on demeureroit 
en peine; car il n’en est pas des poules 
comme des vaches, des chèvres et des truies, 
que pour faire couvrir l’on envoie vers les 
males, si loin qu'ils soient. Vingt - cinq où 
trente poules conviennent à deux coqs, 
puisque la charge d'un seul, est de douze 
ou quinze : ce nombre, quoique presque des 
plus petits pour une bonne maison, ne lais- 
sera pas de rapporter des œufs en abon- 
dance, étant bien conduit. Les grains et les. 
pailles abondant chez vous, ne vous arrêtez 
pas à un si petit nombre de volaille, mais 
amplifiez votre basse-cour à proportion de 
vos moyens, en fournissant vos poules de 
coqs, selon la distribution susdite, non pas 
tant pour faire faire abondamment des œufs 
aux poules (ne laissant, pas d’enavoir sans 
mâle , Comme cela se voit tous les jours ), 
| | que 


_p’A6érErcCULTUE & ‘y 
que pour rendre les œufs sains au mañger , 
et qu'étant bien germés , il soient bons à 
éclorre; à quoi manquant, ces avantages jus 
tement espérés manqueront aussi. 

Outre la mangeaille que cette volaille trouve 
en campagne, il faut lui donner du grain ou 
d'autre nourriture , deux fois le jour, par un 
ordinaire limité, et à une heure certaine, 
sans y manquer, de peur que la volaille ne 
dépérisse au préjudice de sa ponte et de sa 
graisse. La nourriture lui sera toujours donnée 
dans le même endroit, et pour qu'elle y 
mange commodément , le lien sera plein, 
uni, et placé à l'abri des vents, pour y sé- 
journer à l’aise sans être battue par les froi- 
dures. Le premier repas doit être donné à 
soleil levant; car comme cette volaille est 
très-diligente à se lever avec le jour, aussi 
veut-elle manger dès le grand matin, le tems 
lui semblant extraordinairement long, en at- 
tendant la nourriture, ce qui est cause que 
quand elle trouve le moyen de sortir du pou- 
lailler, elle épuise sa colère sur les plus pré- 
cieux Jardinages, si elle peut y atteinüre. On 
évite ou modére ce dommage, en ne mettant 
point de retard à, leur donner à manger aux 
lieu et heures accoutumés. Le second repas 


Tome IT, Q 


242 AIDE É AUTRE 

sera environ une petite heure avant que le 
soleil se couche, pour donner le tems à Ja 
volaille de se retirer à l’aise. En continuant 
ainsi sans interruption, elle se portera très- 
bien, et les poules (le tems ne leur étant 
pas contraire) seront toujours disposées à 
faire des œufs, et grasses raisonnablement 
pour être mangées. La nourriture la plus 
propre et la plus à ménager pour elle, sont 
les millets communs, les vanures et criblures 
des bleds, qu’on serre à part pour cet usage, 
auxquels, pour allonger la mangeaille, on 
ajoute quelquefois du gland pilé, des herbes 
hachées, des fruits découpés et autres choses, 
selon les saisons. On leur donne par écono- 
mie du son bouilli et chaudement, et autant 
qu’on peut, des miettes de la table, pour les 
provoquer à pondre, qu’on conserve soigneu- 
sement pour cela, comme on fait de l’avoine 
pure, qui leur est fort propre, et le mil- 
sarrasin aussi; mais par - dessus touie autre 
nourriture, la graine de chanvre est de grande 
eflicacité pour les faire pondre. 

Du plaisir que la volaille prend à manger 
de la vermine de terre, est sortie l’invention 
de la verminière, très-profitable en ce mé- 
nage, vu qu'avec beaucoup d’économie elle 


PONCRES UE IUD RE 548 
aide à entretenir une grande quantité de vo- 
laille, qui en est grassement nourrie, avec 
un peu de grain qu’on lui donne d'ordinaire. 
On procède ainsi à cet artifice : on fait une 
fosse, de la figure et de la grandeur qu’on 
veut, qui ne soit pas moindre cependant sur 
chaque face , étant quarrée, de dix à douze 
pieds, et en proportion d'autre figure; pro 
fonde de trois à quatre, dans un lieu un peu 
pendant, pour en faire vider l’eau du fond, 
de peur de croupir ; au défaut de ce lieu, 
l'endroit se trouvant en plaine parfaite, sans 
s'arrêter à le creuser, on en élèvera le bas 
avec de la terre, pour le faire vide, et on 
l'enclorra de murailles bien maçonnées, de 
la hauteur de trois à auatre pieds, comme 
si c'était une petite cour : dans cette enceinte 
creusée ou élevée, on mettra au fonds un lit 
de paille de seigle, hachée menue, de la 
hauteur de quatre doigts où d’un demi-pied, 
sur lequel on placera un lit de fumier de 
cheval ou de jument, pur et récent, qu’on 
couvrira de terre légére et déliée, où l’on 
étendra du sang de bœuf.ou de chèvre, du 
marc de raisin, de l’avoine et du son de 
froment, le tout mélé ensemble. Cela fait, 
on retournera à la paille de seigle, et con- 


Q 2 | 


244 HNRBÉATRE 

séquemment aux autres matières ; savoir au 
fumier et à la terre, qu’on disposera’par lits, 
l'un après l’autre, d’après l’ordre susdit, 
chacun de quatre doigts d’épais ou de demi- 
pied, en y ajoutant des autres matières con- 
nues ci-dessus, et outre cela, en fourant au 
milieu de cette composition des tripailles de 
mouton, de brebis et d’autres bêtes, telles 
qu'on pourra les recouvrer ; enfin le tout 
sera recouvert avec de forts buissons, qu’on 
chargera de grosses pierres, pour empêcher 
que les vents et les poules ne découvrent 
lartifice, ce qu’elles feroient sans cette pré- 
caution, en y grattant et béquetant. La pluie 
donnera dessus pour faire pourrir cette com= 
position, ce qui en est le but principal. Un 
nombre infini de millions de vers s’engen- 
drera dans ce mélange en peu de tems, qu’il 
faudra ménager avec ordre, car si on les 
laissoit à la discrétion des poules, elles les 
auroient bientôt dévorés. En batissant la ver- 
minière, on laisse une porte au milieu, à 
lune de ses faces, regardant l’orient ou le 
midi, que Pon ferme avec une pierre sèche, 
jusqu’au plus haut: par cette porte, l'on 
entame la verminière, en Otant de ses plus 
hautes pierres, ce qui est nécessaire pour 


D'AGRICULTURE. 245 


l'ouverture, afin de distribuer aux poules la 
mangeaille qui en est tirée, au jour la jour- 
née, selon la faculté de la verminière, et à 
proportion du nombre de la volaille, dont 
elle se repaïît avec beaucoup d’appétit, après 
avoir mangé le grain, que de coutume on lui 
distribue premiérementau sortir du poulailler. 
Un homme, avec trois ou quatre coups de 
bèche, sort tous les matins la provision de 
cette mangeaille, pour tout le jour, sur la- 

quelle la volaille passe son tems, ne cessant 
d'y béqueter et gratter tant qu'il y paroît un 
seul ver. Il faut cependant serrer à part ce 
qui reste de la précédente journée, qui ayant 
été soigneusement recherché, vide de ver- 
mine, ne peut plus servir qu’en fumier. On 
videra la verminière toujours par un seul 
endroit, sans y faire une nouvelle ouverture ; 
moyennant cet ordre, elle fournira longtems 
des vers à la volaille, qui en outre aura la 
liberté d’entrer dans la verminière, par la 
porte, qu’à cet effet on tient continuellement 
ouverte; mais ce ne sera que plusieurs jours 
après qu'on aura commencé à fouiller dans 
la verminière, s’y étant formé un vide pour 
y laisser entrer la volaille. À mesure qu’on 
fouille, la porte s’abaisse en en Oôtant les 


Q 5 


246 TE 'RATÉE 

pierres de jour à autre, qu’on repose à côté 
pour réitérer le service, étant venu jusques 
au fonds, ce qu’on fait petit à petit, comme 
il est dit. Il ne sera touché aux buissons de 
la couverture, qu’à mesure que la composi- 
tion en sera ôtée, le reste demeurant tou- 
jours couvert jusqu’à la fin, pour éviter le 
dégât que la volaille y feroit en fouillant 
dessus, ainsi qual a été représenté. Il faut 
noter aussi que la verminitre doit être assise 
en lieu chaud, à l'abri des vents, pour que 
sans importunité la volaille y séjourne valon- 
tiers. 

Afin que cette provision de vermine ne 
manque pas, il faudra faire deux ou trois 
verminières, pour servir alternativement les 
unes après les autres, en n’en tenant jamais 
à-la-fois qu’une ouverte, qui, aussitôt qu’elle 
est vide, de rechef est remplie. Ainsi, cette 
nourriture en se renouvellant, fournira con- 
tinuellement ie moyen de nourrir la volaille; 
mais comine ce ménage est plus nécessaire 
en hiver qu'en élé, c'est aussi pendant les 
froidures qu'on s'en sert le plus, par l'äpreté 
de la saison, qui ne permet pas à la terre 
de produire alors d'elle-même tant d'insectes» 


D'AGR,;ICULTURE ©4r 


de fleurs, de fruits, qu’en tems. chaud et 
tempéré, dont la volaille fait son. prolit. 
Les mûres sont agréables à la volaille , qui 
s'en nourrit très-bien : à cet effet, on plan- 
tera un nombre de muüriers près de leur 
habitation ; que les mures soient blanches ou 
noires , elles ne laissent pas d’être une bonne 
nourriture à ce bétail; cependant elles trou- 
vent les blanches plus appétissantes que les 
noires, par leur extrême douceur. Pour ce 
service, il conviendra de s'abstenir d’ôter les 
feuilles des müriers, comme l’onfait de ceux 
dont sont nourris les vers à soie, afin que 
leur fruit demeure bon, celui dont on a Ôôté 
les feuilles ne pouvant étre tel, et il devien- 
droit tout flétri par la chaleur du soleil, qui 
le laisseroit sans ombre. | 

La mère de famille, pour se soulager, con- 
fiera à l’entretien de sa volaille la plus experte 
et la plus diligente de ses servantes, en se 
réservant cependant la principale intelligence 
de ce négoce. Cette servante, par charge 
expresse, aura le soin de nourrir la volaille, 
de l’enfermer, de l’ouvrir et souvent recon- 
noître ; en un mot, elle conduira sa volaille 
sans omettre aucun article concernant cette 
fatigue, comme de retirer les œufs des poules 


Q 4 


2486 UE LORS : OM MR. ds 0 : DD 


de jour à autre, pour les serrer à part, et 
séparément par journées, sans se confondre, 


afin de distinguer les frais d'avec les autres, 


et pour qu'ils soient employés selon les diffé- 
rens usages qu'on desire ; de nettoyer les 
poulaillers chaque semaine une fois, en en 
retirant les fumiers jusques sur les juchoirs, 
échelettes et montées, pour qu'aucune sa- 
leté n'y séjourne ; de les parfumer souvent 
avec des herbes odoriférantes, en faisant 
quelquefois brüler dedans de l’encens, du 
benjoin et semblables drogues, pour en chas- 
ser le mauvais air et les mauvaises odeurs, 
sur-tout dans le tems où ce bétail est atta- 
qué de quelque maladie ; en même tems on 


rafraïichira les nids de nouvelle paille, parce 


qu'avec la vieille s’en vont dehors les puces, 
les poux et autres insectes nuisibles à la vo- 
laille, ou plutôt elle se servira du foin, qui 
n’est pas si sujet à engendrer de la vermine 
que la paille, et parce qu’il est plus mol 
qu'elle , et plus chaud, au soulagement de la 
volaille, qui, par ce moyen, sera maintenue 
en bon état, pour en tirer le service qu’on 
doit raisonnablement en espérer. 

Les poules ont ceci de commun avec les 
autres revenus de la terre, d’avoir leur saison 


x 


DAC KR Fo uv L'TU RE 349 


particulière pour pondre plus abondamment. 
Les poules de nature robuste , en pays chaud 
et tempéré, font des œufs plus longtems que 
les foibles en pays froids : à toutes en gé- 
néral le froid est contraire, car elles cessent 
de faire des œufs, quand l’hiver devient rigou- 
reux. Il est vrai que l’industrie de l’homme 
étant en plusieurs choses admirable, dans ce 
cas, il y a aussi moyen de contraindre les 
poules à pondre en hiver, presque contre 
l’ordre commun. "Trois choses côncourent à 
cela ; la force de la poule, le lieu de la 
garde et la nourriture dont elle se repaïit ; 
un petit nombre de poules bien marquées et 
choisies de moyenne corpulence et d’âge, 
seront enfermées dans une chambre chaude 
et claire, avec un coq gailiard et éveillé; là, 
elles seront grassement nourries, avec une 
mangeaille propre à votre intention : l’orge 
bouilli et donné chaud est très-bor, l’avoine 
crue aussi; la grame de l’herbe appelée 
esparcet, les miettes venant directement de 
la table, toutes sortes de criblures des bleds, 
mais par-dessus toutes choses la graine de 
chenevis , est très - propre à échaufler les 
poules, non pas pour les en nourrir entière- 
ment (car cette nourriture seroit trop chère}, 


3 


250 PE. A re ‘5 


mais pour leur éveiller l'appétit, en leur en 
donnant quelquefois. On prendra garde 
qu'elles ne manquent pas de ces vivres; que 
l'eau nette et claire leur abonde aussi; que le 
fumier soit souvent Ôôté, et la paille de leurs 
nids de même échangée, Vous observerez au 
bout de quelques jours les poules qui feront 
bien, pour sortir de cet ordinaire celles qui 
ne répondront pas à votre espérance, comme 
à cela toutes ne se rencontrent pas ètre pro- 
pres; et cêmme les nourritures susdites font 
pondre les poules, d’autres les resserrent, 
tels que les pepins de raisins, dont on s’abs- 
tient de nourrir la volaille au tems de leur 
ponte, mais on leur en donne seulemènt 
quand ils l’ont finie, pour leur nourriture et 
entretien. 

On ne peut conserver qu'avec difliculté 
les œufs longtems en bonté, qui se corrom- 
pent d'heure à autre. Les médecins disent 
que l’œuf nouveau est très-bon et le vieil 
très-mauvais ; que le premier jour un œuf vaut 
de l'or , le second de l’argent, et le troisième 
du plomb. En un mot, plus ils sont frais 
pondus, meilleurs ils sont; c’est pourquoi 
on ne se tourmentera pas beaucoup pour en 
faire une grande réserve ; ce sera seulement 


D’AGRICULTURE 951 


afin qu'aucune provision ne manque au logis, 
pour l’employer en appareil grossier de cui- 
sine ou en médecine, dans le tems qu'ils 
manquent. Quelques - uns gardent les œufs 
avec du son, du sel, des sciures de bois ‘de 
chène, des cendres ou du millet, en les en- 
terrant dans l’une de ces matières séparées; 
d’autres les mettent parmi la paille ou dans 
du foin, en distinguant les saisons, pour, 
selon elles, distinguer aussi les matières; 
chaudes ou froides. L/expérience de plusieurs 
enseigne que les œufs peuvent se garder au- 
tant que porte leur naturel, sans tant de. 
mystère; car il ne faut les loger que dans 
quelque caveau en bas, non cependant hu- 
mide, où par la propriété de l’assiète, chaude 
en hiver et fraîche en été, ils se conservent 
bien, pourvu que sans agitation on les ar- 
range tout doucement dans des caisses de bois, 
sans les mélanger avec aucune matière. Cette 
chaleur représentée en hiver, préserve les 
œufs de gelée, comme à cela ils sont sujets, 
et par le contraire, elle ne peut les cuire, 
parce qu'elle est modérce; mais comme on 
ne doit pas se mettre en peine d’en garder 
l'été, pendant lequel les-poules en fournissent 
suffisamment, il ne faut penser que pour 


259 THÉATRE 


l'hiver, et par ce motif retenir des œufs que 
les poules font dans le mois d’octobre, parce 
qu'étant les plus frais de la saison, ils pas- 
seront aussi plus avant dans l’hiver, que si 
on les avoit pris avant ce tems. Parmi les 
munitions de vivres qui furent préparées 
pour l’armée que le roi Charles VI dressa 
contre l’Angleterre, l’an 1586, il y avoit une 
provision de jaunes d’œufs battus avec du 
vinaigre, dont des tonneaux étoient remplis ; 
ce qui nous apprend que ce n’est pas d’au- 
jourd’hui qu’on reconnaît la difficulté de con- 
server les œufs. 

Nous avons parlé de la nourriture de la 
volaille et d’une partie de son revenu, il 
reste à démontrer comment on la multiplie, 
pour en faire durer la race ; sans ce moyen, 
dans peu l’engeance en manqueroit, vu la 
vie courte de cette volaille, qui ne va guère 
plus loin que cinq à six ans, encore sont- 
ce les plus robustes mâles, coqs et chapons ; 
quant aux femelles, elles sont entièrement 
vieilles à quatre. Cette volaille se renouvelle 
par ses œufs, selon le commun naturel des 
oiseaux. Les poules ne tendent qu’à faire 
leur pontes, pour ensuite la couver et faire 
éclorre, à quoi la nature les excite; mais 


D’ À'GRrCULTURE : 955 


comme rarement elles viennent à bout de 
leur entreprise, par le danger des chiens, 
des renards et autres bêtes, qui gâtent les 
œufs et les poussins, lorsqu'ils les rencontrent 
en campagne, quand d’elles-mêmes les poules 
s’efforcent d’élever les petits; en aidant aux 
poules, on a rédigé en art leur inclination 
naturelle : suivant lequel on observe vigilam- 
ment la poule qui a achevé sa ponte, pour 
alors la mettre en œuvre, sans la laisser re- 
froidir de cette grande aflection qui lui est 
propre ; la ponte (que les femmes du Lan- 
guedoc appellent poustaignade), est un cer- 
tain nombre d’œufs que la poule fait sans se 
reposer que bien peu, un chaque jour , quel- 
quefois deux, mais rarement ; allant un peu 
plus ou moins de dix-huit à vingt. On re- 
connoît facilement cela au gloussement, qui 
est un continuel et nouveau chant, différent 
de celui qui leur est ordinaire. 'Foutes les 
poules, quoique gloussantes et qui desirent 
couver, ne sont pas propres à cet office : 
les jeunes de deux ans ne valent rien, ni 
les criardes , ni les trop joyeuses, ni les fa- 
rouches, qu’on appelle aussi enragées, ni 
celles qui ont des ergots comme les coqs; 
mais seulement les franches et paisibles qui, 


254 TH éta vR EE 

d’ailleurs, sont d’une bonne complexion et 
d’une nature robuste. Après l’hiver, le plus 
tôt qu’on peut mettre les poules couver, est 
le meilleur, pour avoir des poulets avancés, 
afin qu’ils soient grands avant l’arrivée de 
l'été, et puissent être chaponnés devant la 
St-Jean; par ce moyen, on aura des chapons 
avancés et ensuite grands, selon le proverbe: 
chapons devant la SEJean, et chapon- 
neaux après, n'étant pas possible que les 
tardifs puissent atteindre ceux qui naissent 
de bonne heure. On a la même considéra- 
tion pour les femelles que pour les mâles, 
les poules qui se rencontrent les moins tar- 
dives étant toujours les plus vigoureuses. 
Les anciens ont défendu de faire cas des 
poulets éclos depuis la dernière quinzaine de 
juin, en disant qu'ils ne peuvent croitre, 
quoique bien nourris. Nous ne rejetterons' 
pourtant pas les poulets tardifs, parce qu’il 
s’en rencontre souvent de ces derniers qui 
ont une bonne fin, qui même viennent à 
propos, lorsque les primerains n’ont pas bien 
donné dans la saison; non pas pour en faire 
des chapons de la grande espèce, mais de la 
moyenne; pour les manger en chaponneaux 
pendant l’hiver, qui par une bonne nourri- 


Dp’A GRICULTURE 958 


ture s’engraissent très-facilement, ayant tiré 
leur embonpoint dès leur naissance, arrivée 
dans les moissons. 11 faut de même manger 
en hiver les femelles tardives comme les 
mâles , sans avoir égard aux œufs qu’elles 
font en abondance, à cause de l’abätardisse- 
ment de la race, qui ne peut se conserver 
grande , que par les poules qui ont un grand 
corsage, ce qu'on ne trouve pas dans celles 
de cette volée, qui demeurent toujours pe- 
tites à cause des froidures qui arrêtent leur 
croissance. 

Pour couver, on choisira de grands œufs ; 
car de ceux-ci, comme il a été dit, provient 
la grande volaille ; et si on desire avoir plus 
de mâles que de femelles, on en mettra 
plus de pointus que de ronds, parce que, 
selon l’ancienne et soigneuse recherche, des 
premiers sortent lès coqs, et des autres les 
poules. Il faut aussi, pour cet objet, ne se 
servir que d'œufs fraichement pondus, à 
cause de leur facilité à éclorre, et rejetter 
ceux longtems gardés, qui à cela ne valent 
rien, non plus que les légers ; mais on les 
choisira de dix ou douze jours, et fort pe- 
sans, c’est-à-dire, que l’eau ne puisse les 
porter; par cette épreuve, on discernera les 


256 THÉATRE 

bons œufs d'avec les mauvais; en les plons 
geant tous dans l’eau fraîche, on rejettera 
pour couver ceux qui surnageront, et on 
retiendra ceux qui tomberont au fonds ; l’eau 
servira en outre en ce que rafraichissant les 
œufs, elle les mettra tous dans le même 
point pour éclorre ensemble. Il est néces- 
saire de faire attention à la lune, parce que 
les poussins naissent plus facilement quand 
elle croit, que quand elle décroit; c’est pour= 
quoi il faudra mettre couver les œufs sur la 
fin du croissant, pour éclorre au commence- 
ment de l’autre, 

Il ne faut nullement s’arrèter par un soin 
ridicule à observer le nombre impair des 
œufs qu'on met couver, à les fourrer tous 
a-la-fois au nid avec un plat de bois, sans 
qu’il soit alors permis de les toucher à la 
main, et de les compter un à un; à méler 
parmi la paille du nid des büchettes de bois 
de laurier, des aulx, des cloux de fer, et 
autres minuties, pour préserver les œufs du 
tonnerre, qui tuent les poussins déja demi- 
formés : comme l’on dit, ce sont des tradi- 
tions des anciens paiens, à quoi quelques 
femmes superstitieuses tiennent encore au 
jourd’hui; mais on doit s’attacher à ce qui 

peut 


D'AGRIGULTURE 57 


peut avancer l’œuvre, par un judicieux en 
tendement. Cette ancienne raison s’accorde 
awec la pratique de ce tems, qu'il faut moins 
donner d'œufs à la poule, que plutôt on 
l'emploie à couver, par la difficulté plus 
grande , qu'il y a à faire éclore les œufs 
plutôt que plus tard, à raison des froidures, 
qui ne sont pas encore passées en janvier, 
ni février, auquel tems quelques-uns com- 
mencent à les mettre en œuvre; c'est pour- 
quoi dans cette saison primeraine, ce sera 
assez de donner à une poulie une douzaine 
d'œufs ; en mars, un peu davantage, et fina- 
lement en avril, et plus loin, tant que la 
poule en pourra embrasser et couvrir, et le 
tems aidera beaucoup à la couvée, en s’échauf- 
fant de jour à autre. 

Il est plus dificile, qu’utile, de mettre des 
poules couver dans le fort de l’hiver, pour 
avoir des poulets en cette saison; cependant, 
si sans avoir égard à la peine, notre mère 
de famille le desire ainsi, elle se servira pour 
cela des poules qu’elle aura tenues enfermées 
pour pondre en hiver, comme il a été dit, 
qui étant préparées à cet office par un trai- 
tement particulier, se conduiront plus aisé- 


ment à ce service, que d’autres prises direc- 


Tome II. R 


258 - THÉATERE 


tement du poulailler. Les mieux marquées 
de ces dernières et les plus fraîches seront 
retirées en quelque chambre chaude, et là, 
nourries soigneusement en toute abondance 
de nourriture et de breuvage, en les tenant 
proprement, en les échauffant avec du se- 
nevé, des soupes au vin, et du pain blanc; 
à quoi la feuille et la graine d’ortie dessé- 
chées et mises en poudre, aïdent aussi; et 
lorsqu’après leur ponte vous les verrez glous-. 
ser , il faudra leur donner des œufs à couver, 
en les logeant derriere le four à cuire le pain, 
pour parfaire leur œuvre dans cet endroit, 
chaudement accommodées et hors de bruit : 
pendant qu’elles seront en train, il faudra 
leur continuer le traitement accoutumé, pour 
ne pas leur donner occasion par famine de 
laisser la besogne imparfaite. 

On peut avoir des poulets en hiver par 
le moyen des pigeons patés, plus sûrement 
que par toute autre voie, qui, par nature, 
couvant toute l’année, quand ils sont bien 
traités, feront éclorre des œufs de poulé 
commune, si on les leur suppose au lieu 
des leurs, qu’on aura Ôtés auparavant ; par 
ce moyen, en croyant couver leurs propres 
œufs, ils couyeront les autres, d’où sortiront 


D’AGRICULTURE. 259 
des poulets, qu’il faudra soigneusement éle- 
ver après par une bonne nourriture, dans 
des cages en lieu chaud; c’est à cela qu’il 
faut le plus grand goin, puisque c’est sans 
mère qu’on entreprend cette œuvre; c’est 
aussi dans cet endroit que consiste l'art de 
cette délicatesse. 

11 faut trop de soin pour faire éclorre les 
œufs de poule sans les mettre à couvert sous 
aucune volailie. Cela néanmoins se fait à 
V'aide d’un petit fourneau préparé pour cela, 
échauffé par le dessous, d’un feu continuel, 
égal, pas trop fort, par lequel les œufs sont 
échauflés , et, dans dix-huit ou vingt jours, 
les poussins en sortent avec étonnement. Le 
fourneau est de fer ou de cuivre, voüté en 
rond pardessus, à la manière de ceux à 
cuire le pain, pavé de même matière, droit 
et sans aucune pente, comme un plancher, 
sur lequel on arrange les œufs, entre-mélés 
avec de la plume, et couverts d’un coussin 
de plume bien mollet. On donne un feu con- 
tinuel et égal à tout le fourneau, par quatre 
lampes toujours allumées, posées de telle 
manière, que leur flanme touche le dessous 
dudit plancher, qui la communique à tout 

e fourneau et aux œufs qui sont dedans, 


R 2 


260 l'A RP ET A TIEE 

échauffés de même par la réverbération dudit 
fourneau. Pour plus grande facilité, il faudra 
que le dessus du fourneau soit tout d’une 
pièce, en forme d’une cloche en timbre, un 
peu platte, ayant un petit anneau à la som- 
mité du dehors, pour la retirer quand elle 
est échauflée , lorsqu'on vaudra remuer les 
œufs, ce qu'il faudra faire une couple de 
fois pendant la couvée. IL faudra aussi que 
le plancher, étant de figure ronde, environ 
d’un pied de diamètre , ait sur sa circonfé- 
rence ou son bord, un rehaussement d’un 
pouce d’élévation, et qu'il soit tellement épais, 
qu'on puisse y faire un petit canal, pour qu’on 
y introduise le dessus du fourneau justement 
de part et d'autre. Aïnsi, par l’art, l’esprit 
de l’homme supplée au besoin, au défaut de 
poules; il peut, par ce moyen, faire sans 
elles, en tout tems, ce qu’en une certaine 
saison seulement la nature nous permet d’ob- 
tenir d'elles. Les poulets ainsi éclos forcé- 
ment, sont sujets à des fluxions et à des 
rhumes, et par ce motif, très-difficiles à éle- 
ver; c’est pourquoi il faudra en avoir beau- 
coup plus de sôin dans leur première jeu- 
nesse que des naturels, pour les faire venir 
en leur parfaite croissance. 


D’'AGRICULTURE 96 


Il est nécessaire pour élever de la volaille, 
en la prenant à l’origine, d’être pourvu d’un 
lieu propre à cela, autrement la mère de 
famille aura peu de plaisir de ce bétail; la 
poule qui couve, et les poussins éclos, ne 
pouvant supporter l’incommodité d’un mau- 
vais logis ; c’est pourquoi nous avons ordonné 
qu'on fit des cabinets en lieu secret et chaud, 
où, sans bruit, ni froid, les poules puissent 
satisfaire à leur devoir ; elle couveront très- 
bien, même avec plaisir, dans les poulaillers 
communs, leur habitation ordinaire, où elles 
font les meilleurs œufs ; non pas, pour les 
primeraines couvées, mais pour les suivantes, 
quand pressées par la saison, toutes les poules 
se mélent de couver ; ainsi vers le mois 
d'avril et après, on pourra laisser-les poules 
faire leur tâche, à la charge cependant de 
plaquer des portes de fil d’archal au devant 
de leurs nids, pour empècher que l'autre 
volaille les détourne-de couver, et que les 
poules qui couvent, quittent leur besogne ; 
afin qu’elles ne sortent qu'aux heures ordon- 
nées par la gouvernante , pour les envoyer 
promener. On loge les poules employées des 
premières à cette action , dans les cabinets; 


en prenant garde que pour les couvées pri- 
R 3 


263 THEATRE 


meraines, ils faudra leur donner les plus 
chauds et ensuite les autres, par ordre, selon 
le tems que leur affection à couver est re- 
connue. 

Dans quelqu'endroit qu’on loge les cou- 
veuses, avant tout, on nettoiera parfaitement 
les nids, et même on les parfumera aussi, 
pour leur donner üne bonne odeur, après 
en avoir chassé la mauvaise; ensuite on les 
garnira de paille fraîche, ou plutôt de foin, 
par les raisons dites, et on mettra devant 
des petits morceaux de bois, pour empêcher 
les œufs de tomber par dehors, quand la 
poule se remue. La gouvernante placera tout 
contre les poules, de la mangeaille et de 
Veau, pour se nourrir et boire, afin que lai- 
sance de ces choses les attache à leur be- 
sogne ; la gouvernante les retirera quelquefois 
de là, pour leur faire prendre l'air et le 
soleil, pour peu de tems cependant, de peur 
que les œufs se refroiïdissent par une trop 
longue absence ; et ce sera alors qu’elle re- 
connoiïtra si les poules sont véritablement 
attachées à leur œuvre. 

La gouvernante s’abstiendra de toucher 
les œufs sans cause neccssaire, lorsqu'ils se- 
ront une fois posés sous les poules, par le 


D'ACGCRICULTURE 263 


danger de tout gâter; mais avec patience 
elle attendra qu'ils soient éclos. Pour faci- 
liter cette chose, il est à propos de retourner 
les œufs d’un côté à un autre, une ou deux 
fois pendant la couvée, afin que la poule 
les échauffe également; mais pour qu’elle ne se 
trompe pas dans ce cas, il faudra marquer les 
œufs d’un côté avec quelque couleur, pour 
éviter toute erreur à cet égard. Les poulets 
se trouveront éclos , sans embarras, dans 
vingt-un jours au plus tard, d'après l’expé- 
rience ordinaire, conforme à ce au’en ont 
dit les Anciens, qui ont remarqué que les 
œufs de poules communes s’animent dans 
trois fois sept jours, et’ceux des paons, 
canes et oies dans trois fois neuf. Pendant 
ce tems, on visitera souvent les couveuses, 
pour que rien ne leur soit nuisible, et que 
la mangeaille et la boisson leur soient ample- 
ment données ; faute de ce soin, plusieurs 
manquent , et il y en a même de si atia- 
chées à leur besogne, qu’elles se laissent 
plutôt mourir de faim, que de sortir du nid 
pour ailer paitre. Î 

Par cette fréquente visite, la gouvernante 
secourra les premiers poussins qui écloront, 
et qui, trés-souvent , ne peuvent sortir de 


R 4 


e64 THéATEE 


leur coquille, à cause de sa dureté, que l’ert: 
rompt tant soit peu, tout doucement, lors- 
qu’en entend pioler le poussin dedans, afin 
de faciliter son issue; à quoi elle veillera, 
quand le dix-neuvième jour sera passé, car 
alors ils commencent à éclore ; mais après 
le vingt - uniéme :l faudra rejetter, comme 
inutiles, les œufs qui demeureront entiers, 
sans que la poule s’y amuse davantage. 11 ne 
faut pas se hûter de retirer les poussins à 
mesure qu'ils naissent, on doit les laisser 
sous la mère un jour et davantage, en at= 
tendant les autres qui doivent sortir, sans 
cependant s'inquiéter de leur donner rien 
à manger , parce qu'ils n’en ont pas besoïh. 

Lorsque tous les poussins sont éclos , la 
gouvernante, en les sortant du nid, les 
mettra avec la mère dans quelque grand pa- 
nier ou crible, pour un jour seulement, 
chaudement avec des fourrures, des étoupes 
et d’autres matières propres à cela, pour les 
préserver du froid, qu'ils craignent beaucoup 
alors Peu-à-peu ils s’accoutumeront à l'air 
pour y vivre sans altération. On les parfu- 
mera avec des herbes de bonne odeur, comme 
du romarin, du pouillot et autres semblables ; 
ce qui les préserve de. plusieurs maladies, 


D’ ÀAGRÉCULTURE. 265 


auxquelles ces petits animaux sont très-sujets 
dans leur commencement. En changeant d’ha- 
bitation, on les enfermera toujours avec leur 
mére dans une grande cage, touchant où au 
cabinet dans lequel ils seront nés, ou dans 
quelques chambrettes claires et tempérées. 
Âu commencement, les poulets seront nour- 
ris avec une soigneuse diligence, en les visi- 
tant de moment en moment. Leur nourriture 
est le millet cru, l’orge et le froment cuit, 
les miettes de pain trempées quelquefois dans 
le vin, dans le lait, dans le caillé et sem- 
blables friandises, qu'on leur renouvelle de 
fois à autre, pour leur aiguiser l'appétit : 
quand ils commencent à devenir forts, on 
leur donnera, de deux en deux jours, des 
porreaux hachés menu, avec du cresson alle- 
nois, plus pour médecine que pour aliment, 
qu’ils mangeront cependant avec plaisir. La 
maugeaille ne doit jamais leur manquer, sur- 
tout le millet, qui doit faire le gros de la 
nourriture, et qui leur plaît beaucoup, de 
mème que l’eau, ne pouvant se passer de 
boire et de barbotter. L/air avance beaucoup 
ce jeune bétail, moyennant qu’il leur soit 
donné à propos ; c’est-à-dire, de leur faire 
sentir le soleil, lorsqu'il fait beau tems, pour 


266 THÉATRE 

quelques heures seulement, et les en retirer 
ensuite , jusqu’à ce que parvenus à une gros- 
seur raisonnable, sortis de la chambre , où 
les expose en campagne, sous la conduite 
de leur mère, qui avec grand soin les élève, 
en les faisant manger et en les couvrant soi- 
gneusement sous ses ailes, pour les garantir 
du froid , et les défendre contre tout ce qui 
voudroit leur faire du mal. 

On pourra rassembler plusieurs petites 
couvées, pour faire une grande bande de 
poulets, jusqu’à trois douzaines, qu’une seule 
poule conduira très-bien; de ceci on tire une 
autre économie, parce qu'alors il y aura plus 
de poules qui se remettront à pondre, que 
moins il s’en trouvera d’employées à la con- 
duite des poulets. j 

On peut encore débarrasser entièrement 
les poules de cette conduite , en les subroz. 
geant aux chapons, qui sont très-propres à 
cela; quand on les y a dressés une fois. On 
choisit un chapon de grand corsage, assez 
jeune et bien éveillé, on lui plume le ventre, 
après on le lui frotte avec des orties piquantes, 
ensuite on enivre le chapon de soupe au Vin, 
faite de pain blanc et de fort vin rouge, dont 
on lui donne à manger tout son saoul; on 


D’AcnreUrTuRrE 267 
lui continue ce traitement pendant deux ou 
trois jours, pendant lequel on le tient em- 
prisonné dans une petite caisse de bois, fer- 
mée avec son couyercle , mais éventée par 
des trous et des fentes, pour que le‘chapon 
n'y étoufle pas; ensuite on le change dans 
une cage, en lui donnant pour compagnie 
une couple de poulets déjà un peu grands; 
par l'habitude de manger et d’être avec eux, 
le chapon les caresse et les couvre de ses 
ailes; ensuite l'approche des plumes des pou- 
lets contre le ventre plumé du chapon, souf- 
frant de la cuisson des orties, lui apporte du 
soulagement, de sorte qu’attribuant aux pou- 
lets son entière guérison, qui arrive à la 
longue, il les prend en amitié, même telle, 
qu'il ne les abandonne nüllement, de peur 
que par leur-absence son mal ne revienne; 
alors on augmentera le nombre des poulets, 
mais peu à peu et d'heure à autre, jusqu’à 
ce que toute la bande soit complette, dont 
on veut que le chapon soit le "capitaine. 
Celui-ci, après une couple de jours qu’il aura 
accoutumé ses poulets au logis, les promc- 
néra en campagne, où il les conduira avec 
affection et une sage. dextérité, étant con- 
tinuellement aux écoutes pour les défendre 


268 THÉATRE 
selon les rencontres, et en action pour les 
faire paître, en les promenant unis ensem- 
ble, et veillera à ce qu’il ne leur arrive aucun 
accident. Cette amitié ni dure fort long- 
tems, car il ne les abandonne ni du pied, 
ni de l'œil, jusqu’à ce qu'ils soient entière- 
ment grands, que les petits cogs soient cha- 
ponnés, et que les poulettes fassent des 
œufs. | 

Ainsi, comme Ja meilleure conduite des 
poulets appartient au chapon, aussi la plus 
profitable couvée est, due à la poule d'inde, 
qui, par son grand corps, couve une grande 
quantité d'œufs de poule commune , les 
échaufle très-bien par sa grande chaleur, et 
jamais ne les abandonne par sa constance ; 
toutes ces qualités rassemblées, causent la 
naissance de plusieurs poulets à-la-fois, qu'on 
donne ensuite à conduire au chapon; de 
sorte qu'ils ne peuvent manquer d’avoir une 
bonne fin. La manière la plus sûre de gou- 
verner la#olaille pour la faire abonder dans 
la maison, est de n’employer la poule com- 
mune qu'à faire des œufs, qu'elle donne en 
abondance, et d’où provient la volaille, 
comme il est dit, par la capacité de la poule. 
d'inde et du chapon. 


p’AÀ arc v TU RE. 209 


Il faut aussi se hâter, autant qu'on peut, 
de chaponner les poulets au commencement 
de l'été, pour avoir de grands chapons, par 
les raisons ci-dessus dites. Quoique tout l’été 
soit bon pour chaponner, néanmoins le mois 
de juin est le meilleur tems, c’est pourquoi 
on ne le laissera pas s’écouler sans l'employer 
à chaponner tous les petits coqs qui s’en 
trouveront capables. On chaponne aussi les 
poules, pour en rendre la chair plus déli- 
cate, et cela sert en outre à les rendre fé- 
condes en œufs , sans germes, faute de mâle, 
qui ne coche pas la femelle, ainsi dégradée, 
et ces œufs demeurent impropres pour 
éclore. Cette opération se fait par incision, 
en leur Ôtant une certaine pellicule, en quoi 
les moindres ménagères sont fort entendues, 
Comme toutes les autres castrations, celle- 
ci se fait dans la vieille lune, et en jour 
clair et serein. 

Il faut conserver les plus jeunes et meil- 
leures bêtes, et se défaire des autres , avec 
la distiction des espèces, comme on fait d’or- 
dinaire de tout autre bétail : ainsi, on enverra 
à la cuisine les poules qui auront atteint la 
quatrième année de leur äâge, parce qu'elles 
ne donnent plus d'œufs; celles qu’on ne trou- 


270 THÉéATRE 

vera pas propres à couver, qui perdent leurs 
œufs, qui les mangent, qui les cassent, par 
leur naturel éventé, tenant du mâle, et chan- 
tant comme les cogs. On se servira de leur 
chair quand elles seront grasses, et par cette 
raison, on les mêlera avec les chapons et 
chaponneaux , pour les nourrir de compa- 
gnie. Le grain seul engraisse bien ces ani- 
maux, pourvu qu’on leur en donne à suffi- 
sance, par un ordinaire réglé, ce qui ne 
coûte que modérément, si on est en pays 
abondant en bleds , par conséquent en pailles, 
autour desquelles ce bétail se nourrit très- 
bien, y trouvant toujours quelque grain à 
manger ; la verminière soulage aussi la dé- 
pense de cet entretien, qui sera préparée 
comme il a été dit plus haut. 

Pour engraisser complétement les poules 
et les chapons, il faut recourir à l’empâte- 
ment, dont on se sert dans plusieurs endroits 
renommés dans ce royaume par tette espèce 
de ménage. On prise entr'autres les chapons 
gras du Mans, ceux de Saint-Geni, de Lou- 
dun; et ce n’est que diversement que l’on 
travaille en cet endroit, selon la variété des 
lieux et des humeurs des personnes. Après 
avoir éplumé la tète et les entre-cuisses des 


D’'AGAICULTURE. 9271 


chäpons et des poules, on les met én mue 
dans des cages basses, qu’on repose dans un 
lieu obscur et chaud; ou.bien, afin qu'ils 
se voient plus la clarté, comme préjudi- 
ciable à la graisse, on leur crève les yeux. 
Là , on nourrit les chapons de boulettes 
faites avec de la farine de millet, d'avoine 
ou d'orge, qu’on païtrit en eau chaude, à 
mesure qu'on les leur donne à avaler; quel- 
ques-uns y ajoutent des raves hachées menu. 
On les repaît deux ou trois fois le jour, 
même on leur donne à manger de cette nour- 
riture, autant qu'ils peuvent en digérer, à 
laquelle on les accoutume en la leur donnant 
peu à peu dans les premiers jours, et ensuite 
en augmentant leur ordinaire de jour à autre, 
mais avec l’attention de ne pas leur entasser 
nourriture sur nourriture; c’est-à-dire de ne 
pas leur redonner à manger, tant qu'on sen- 
tira au toucher du gésier qu’il y reste de la 
mangeaille précédente , et d'attendre qu’elle 
soit entiérement digérée. Ce traitement se 
fait sans boire, parce que les boulettes portent 
le breuvage, qui, étant nouvellement pétries, 
et en outre trempées dans l’eau, lorsqu'on 
veut les faire avaler aux chapons, servent 
à manger et à boire tout ensemble, Il y en 


272 Te) A R'E 


a qui enferment les chapons ou poules dans 
un panier ou cabas suspendu en l'air, par 
des cordes, tellement approprié pour cela, 
A sl? L ALU? . 
que la tête sort d’un côté pour recevoir la 
pêture, et le croupion de l’autre pour la 
vider, afin que la fiente ne l’incommode pas, 
la bête étant au reste tellement serrée par 


le corps qu’elle ne peut se remuer, et elle 
demeure toujours sur son ventre, avec le 
soin qu’on a eu d'y placer dessous du foin 
ou de la paille pour empecher de se blesser. 
Ces volailles-ci seront plumées plus soigneu- 
sement que les précédentes, même jusques 
sous les ailes, afin que les poux, la vermine 
et la fiente ne puissent s’y arrêter. On les 
retire quelquefois de là, pour les faire un 
peu promener, principalement pour leur 
donner le moyen de se secouer et se gratter, 
en épluchant leur plumage avec le bec. Je 
ne parle pas ici des délices de ceux qui, pro- 
digalement, font engraisser des chapons avec 
de la dragée musquée, de lanis préparé et 
autres précieuses matiéres , pour donner un 
goût délicat et exquis à la chair : ces somp- 
tuosités surpassant l'état modéré de notre 
‘pére de famille , on les abandonne à ceux 


dont les moyens se joignant à la volupté 
| de 


pD’AGRICULTUR E. 273 


de la table, leur font commettre ces excès. 

Pour fmir ce chapitre, je dirai que les 
volailles communes, mäles et femelles, ont 
la coutume de faire de grands maux aux ! 
bleds sur le point de leur maturité, lorsque 
par le voisinage de la maison, elles peuvent 
y atteindre ; elles en font beaucoup encore 
dans le pays où les gerbes séjournant dans 
l'aire à découvert, demeurent a leur discré- 
tion. Pour y remédier, il faut tenir toute la 
volaille enfermée, dès que les bleds com- 
mencent à inuürir, Jusqu'à ce que resserrés 
dans es granges et greniers, ils soient 
exempts de ce dommage. On gardera les 
volailles dans quelques chambres claires et 
éventées , par espèces séparées, où elles se- 
pont nourries avec un ordinaire raisonnable, 
de grain et d’eau en abondance : pendant ce 
séjour, nonobstant leur servitude, les poules 
ne laisseront pas de faire des œufs. Dans 
les tems de semences on fera de même, et 
cet emprisonnement empêche la volaille de 
gâter les grains en terre, avant qu'ils poussent. 


Tome IT. S 


\ / 
274 DE, À TRUE 


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CA BST TRE RET 
De la Volaille d'Inde. 


Envet TAGE que l’on tire des poules 
d'Inde, à cause de la quantité de ses pré- 
cieuses chairs, qui honorent la table du 
seigneur en toutes saisons, et les œufs de 
ménage qu'elles donnent en certaines saisons 
de l’année, firent surmonter les difhcultés 
qu’on éprouvoit à les élever et à les nourrir, 
avec lesquelles on gouvernoit ce bétail, 
lorsque premièrement il vint à notre con- 
noissance. On crut, parce qu’il est étranger, 
qu’il ne pourroit vivre et se multiplier dans 
nos climats, qu'avec beaucoup de soin et une 
extrème dépense ; mais le tems, maître des 
arts, nous à appris que ces oiseaux sont 
d'entretien passable, sans coûter beaucoup, 
et s'élevent presqu'en plein air, quoique les 
pays chauds leur soient plus propres et agréa- 
bles, comme approchant le plus de leur na- 
turel, et qu’on conserve ce bétail avec une 
sallicitude modérée. | 

La première chose à considérer est le loge- 


DA € Æ TU UMTIU BR E 270 


ment ; il faut le préparer propre et sain, pour 
<ommodément y retirer ce bétail pendant la 
nuit et le jour, lorsqu'il pleut, neige ou vente 
extrèmement fort ; car cette volaille , ainsi que 
l’autre, craint de se morfondre , et les gouttes 
qui leur arrivent par les froids et autres in- 
jures du tems, quand par contrainte ils se 
logent à découvert. Que le poulailler soit cons- 
truit, comme il a été dit; il sera accommodé 
de son juchoir, qu’on disposera en théatre 
par escaliers contre les murailles du dedans, 
afin que de terre les dindons et dindes y mon- 
tent facilement jusqu'au plus haut pour se 
choisir une place à leur fantaisie; car comme 
elles ne volent pas haut, encore est-ce avec 
beaucoup de difficulté , à cause de la pesanteur 
‘de leur corps, ce seroit beaucoup les incom- 
moder que de les contraindre à se percher en 
juchoir semblable à celui de la volaille com- 
mune. Ce juchoir sera accommodé avec des 
perches et des lattes, grosses et fortes, pour 
que les dindes puissent solidement s’y per- 
cher ; ce qu'elles ne pourroïent faire, si les 
perches étoient de bois menu et foible. Il 
ne faut laisser au poulailler aucure entrée 
particulière pour cette volaille, la porte pour 
aller et venir suilisant pour cela , avec une 


S 2 


276 THÉATRE 
fenêtre pour l’éclairer , accommodée comme, 
celle du logis de poules communes, de bar- 
reaux de fer et de fil d’archal, afin que les 
dindons y soïent en sûreté. Ce poulailler sera , 
degmême que le précédent, voûté, blanchi, 
pavé, et fourni de nids dans l'épaisseur du 
mur, convenables à la grandeur de l’animal. 
Les nids ne serviront qu’à couver en saison ; 
car pour la ponte, il ne faut pas se soucier 
de leur préparer aucun endroit particulier, vu 


que ces poules font leurs œufs de tous côtés : 


où elles se rencontrent, et le plus souvent sur 
le pavé de leur logis, que par ce motif on 
couvrira souvent de paille fraîche , comme 
la litière aux chevaux; alors les œufs ne 
seront pas en danger de se casser. Les poules- 
d'Inde ne sont pas si fécondes en œufs que 
les communes ; elles ont leurs pentes limitées 
à trois fois dans l’année, et à chacune, elles 
font douze à quinze œufs ou environ, la pre- 
mière commençant vers la mi-février , et la 
dernière vers le mois de septembre. 

On choisira pour l’engeance de ces oiseaux, 
le plus grand bétail, male et femelle , puisque 
‘toute l’espérance ne consiste que dans leur 
chair. On ne doit pas faire grand cas des œufs, 
à cause de leur petit nombre, et parce qu'ils 


D’'AGRICULTURE 277 


ne sont pas très-bons pour la santé. Au reste, 
ces animaux seront Joyeux et éveillés autant 
que leur naturel peut le porter. Il n’y a pas 
grand choix à la couleur de leur plumage, 
quoique la blanche soit la plus estimée par 
sa rareté, n’y reconnoissant pas d'autre qua- 
lité remarquable; c’est pourquoi vous choi- 
sirez le coq blanc pour en avoir de sa race, 
si cependant vous pouvez avantageusement 
le trouver. Quant au nombre, un male et 
trois ou quatre femelles sufliront pour vous 
fournir de cette volaille ; mais ne vous arrêtez 
pas à un si petit troupeau, et ordonnez l’ac- 
croissement de ce bétail , quand le moyen vous 
en sera offert, de six à sept douzaines de 
bêtes, males ou femelles, qui sont la charge 
d’un garçon que vous destinerez à ce service. 
Vous nourrirez cette bande proportionnée à 
moindres frais, étant gardée, qu'une demi- 
douzaine de bêtes laissées sans soin près de 
la maison, par les maux qu’elles font aux 
bleds, aux vignes, aux jardins , et même aux 
prairies d'élite, quand elles peuvent y at- 
teindre. Outre qu'en les retenant près du 
logis , il faut leur donner largement à manger 
pour les maintenir en bon état. En les pro- 


menant dans la campagne le long du jour, 
S.à 


278 Ton Éta T RUE 

elles trouvent beaucoup de mangeaille , de ra 
cines, de vermine, d'herbes, de grains, de 
fruits sauvages, dont pour rien elles se nour- 
rissent parfaitement. Ceux qui les entretien- 
nent dans les villes ou aux champs dans la 
basse-cour, ont avec raison décrié la nour- 
riture de ces animaux; car, par leur naturel 
gourmand, et la grandeur de leur corps, qui 
ne se contente pas de peu, il ne faut pas leur 
épargner le grain, sur-tout l’avoine , autre- 
ment on na que du bétail languissant. Et 
celui qui compare la dépense des dindons et 
des dindes à celle des mulets, a bien ren- 
contrée. 

Au lever du soleil, notre petit pâtre con- 
duira son troupeau en campagne, tantôt d’un 
côté, tantôt de l’autre , dans les bois, dans 
les déserts, près des ruisseaux et des rivières, 
quelquefois par ies prairies fauchées, et seu- 
lement lorsqu'elles sont abandonnées à l’autre 
bétail, afin que par la différence des pâtures, 
le changement des lieux le réjouisse. I les 
ramenera au logis sur les dix heures, pour, 
les tenir enfermés jusqu'a près de midi; alors 
il les remenera au pâtis pour le reste du jour ;: 
et quand la fin en arrivera, il se retirera 
doucement avec son troupeau, quil enfer-+ 


D'AGRICULTURE 97 


mera dans le poulailler, après lui avoir donné 
un peu de grain , tant pour l’égayer 
(comme l'avoine fait aux chevaux), que pour 
lui faire aimer le gite. Par cette friandise or- 
dinaire , il s’approchera gaiement de la re- 
_ traite, ce qui en même tems servira au gardien 
pour reconnoitre et compter ses bêtes; à quoi 
il faut qu’il s’accoutume sans y manquer un 
jour, pour, par ce moyen, ramasser celles 
qui seraient écartées du troupeau. Voilà le 
moyen convenable de nourrir une bonne 
quantité de dindes, dont la dépense princi- 
pale est le gardien; petite, en ce que par 
aumône , sans autre considération , vous nour- 
.xiriez un pauvre enfant, fils ou fille ; capable 
de cette charge. | 
Comme la poule dinde est la meilleure 
couveuse de toutes les poules, il ne faut pas 
confier à d’autres à couver ses œufs, ni la 
conduite de ses dindons, si ce n’est quand on 
veut se peupler de ce bétail, et qu’on ne peut 
le faire qu'avec des œufs; alors il faut néces- 
sairement en confier la charge aux poules 
communes , qui en viennent assez bien à bout 
quand c’est en petit nombre , car elles ne peu- 
‘vent embrasser que cinq ou six œufs. Quelle 
que soit la poule qui couve les œufs de dinde, 
S 4 


#80 THÉATRE 


elle emploiera environ un mois à les éclore, 
par le naturel des œufs. L/endroit pour cou- 
ver sera entièrement semblable à celui de 
l'autre volaille, c’est-à-dire, paisible et plus 
chaud que froid, même plus chaud pour les 
premières couvées que pour les suivantes; à 
quoi les nids du poulailler serviront de même, 
à la charge de les fermer d’un treillis de fil 
d’archal, comme ïil est dit ci-dessus, et on 
les ouvre au besoin pour empêcher les poules 
couveuses d’être détournées. 

Dès que les petis dindons seront éclos , il 
faudra délicatement les gouverner, en les 
préservant dn froïd, de la faim et du toucher 
trop rude. $ans ce soin, vous auriez peu de 
profit de ce bétail, vu que cette volaille est 
très-délicate dans son commencement, tou- 
jours gourmande et si stupide, qu’elle ne sait 
pas se détourner du trépignement des hom- 
mes et des bêtes, et si on n’y veilloit pas de 
prés, pire malheur ne pourroit leur arriver. 
Les mères même, quoique de leur espèce, 
tuent plusieurs de leurs petits, quand par 
mécarde elles mettent leurs pieds dessus, sans 
y regarder, qu’elles froïssent par la pesanteur 
de leur corps, avec d'autant plus de facilité, 
que les dindons sont alors tendres et délicats. 


D'ACGRICULTURE. 981 
Or, le moyen d'éviter ce danger, autant que 
lé naturel de la chose peut le porter, est 
d’enfermer la mère et les petits, dès qu’ils 
sont nés, dans quelque chambrette claire et 
aérée, et de les y tenir jusqu’à ce qu'ils soient 
fortifiés pour les promener en campagne; ce 
qui arrive plutôt dans un endroit que dans 
un autre, selon la faculté du ciel. On tient 
aussi commodément les dindons dans de 
grandes cages, dans lesquelles ils sont portés 
à l’air au soleil aux belles heures du jour , et 
on les rapporte la nuit dans la maison, sans 
leur laisser sentir ni froidures, ni pluies, ni 
vents, ni même la trop grande ardeur du 
soleil, de peur de les entêter ; c’est pourquoi 
on les y laissera séjourner jusqu’à un certain 
point. Il ne faudra jamais non plus les tenir 
en chambre carrelée de brique ou de pierre, 
à cause du froid qu'ils endurent aux pieds 
quand ils reposent sur ces matières, ce qui 
leur donne Ja goutte et enfin la mort; ce 
qu'il sera facile de prévoir, en les nourris- 
sant dans un lieu plancheyé de bois, pour 
y demeurer jusqu'à ce que par l’age ils puis- 
sent supporter toutes sortes d'habitations 
dedans et dehors le logis. 
La gouvernante aura soin de garantir la 


282 THÉATRE 


volaille de toutes ces intempéries, ayant l’œïk 
continuellement sur celle-ci, la plus foible à 
son origine, de toutes les autres, et la plus 
difficile à élever, qui ne peut, par sa gour- 
maudise, supporter la faim ni la soif.. Par 
cette raison, il ne faut jamais la laisser sans 
nourriture ni breuvage. Il n’est nullement né- 
cessaire de nourrir ces poulets avec des jaunes 
d'œufs cuits durement, mêlés avec des miettes 
de pain blanc (comme plusieurs ont, le tems 
passé, cru que c'étoit leur seule et salutaire 
nourriture), parce qu’ils se contentent bien 
aujourd’hui: d’un moindre traitement. Ce sera 
seulement dans leurs maladies qu’on usera de 
cette délicatesse, comme de leur tremper 
quelquefois le bec dans du vin, et de leur 
en faire boire quelque peu. On leur donnera 
à manger pour l'ordinaire du mil, du panil, 
de l’orge cuite, quelquefois des laitues hachées 
menu, du pain émietté avec du caillé ou du 
fromage mol , des soupes au vin et au lait et 
d'autres nourritures que vous varierez selon 
leur appétit, tenant pour ‘certain, que plus 
vous les solliciterez à manger, plutôt'ils par- 
viendront à leur parfait accroissement; alors, 
sortis de tutelle, vous les enverrez paître avee 
la troupe des grands, et en même tems vous 


p’ A “RICULTURE. 285 


délivrerez la gouvernante de l'inquiétude de 
leur entretien. 

Il est d’une aussi grande utilité de cha- 
ponner les coqs d’Inde , que les coqs eom- 
muns, ce qui en fait continuer l’usage à ceux 
qui l’ont expérimenté, parce qu’outre l’amé- 
Boration de la chair, on trouve une commo- 
dité dans ce ménage; par la castration, la 
furie de ces coqs est abattue, et si on les 
laisse entiers et en grand nombre, on est 
étonné du tourment qu'ils donnent aux poules, 
par leur intempérance à les cocher à l’arri- 
vée du printems. Ainsi, quand ils sont par- 
venus à une grandeur raisonnable, sans tarder 
davantage , on châtre tous les jeunes dindons 
du troupeau, exceptésceux qu’on desiré con- 
server pour la race, sous la distribution d’en 
laisser un entier pour chaque. dixaine de 
dindes. Cette opération est un peu difficile 
par la petitesse des testicules, eu égard à la 
grandeur de la bête, et parce qu’ils se trouvent 
aussi profondément enfoncés dans le ventre, 
mais elle peut se faire en y fixant son atten- 
tion. 

Quant à la manière d’engraisser cette vo- 
laïlle, il n’est pas nécessaire d’un traitement 
particulier ,.vu que par l'ordinaire. nourri- 


284 THÉATERE 


ture et entretien', elle se maintient toujours 
en état d’être mangée ; néanmoins, on laisse 
à la liberté de chacun pour les mettre en 
mue et pour les engraisser à la manière des 
autres chapons ; et on les comblera'de graisse. 


CHAPITRE IV. 


Des Paons. 


mu paon, est le roi de la volaille terrestre, 
comme pour l’aquatique on doit la primauté 
au cigne. Les payens avoient le paon en tel 
honneur , qu’ils le dédioient anciennement à 
Junon leur déesse, quiavoit un temple dans 
l’ile de Samos, où abondoit cette espèce de 
volaille. Le paon a deux excellentes qualités, 
al plaît à la vue et au goût : en effet, peut- 
on voir quelque chose de plus agréable que 
le manteau du paon, et peut-on manger une 
chair plus délicate’ que la sienne ? On lui 
donne ces épithètes : aïle d'ange, et voix du 
diable. Aucun autre oiseau ne s’apprivoise 
aussi familièrement avec l’homme, dont le 
plumage, comme de celui-ci, soit paré d’or, 
d'argent , d'azur , de soie verte, de grise, 


p'AÂAGRICULTURE. 285 


d'orange et de diverses autres couleurs, si 
artistement arrangées, qu'on se perd dans la 
contemplation de l’œuvre; quant à la voix, 
elle est vraiment très-désagréable, mais seu- 
lement pour ceux à qui elle est nouvelle, 
étant ‘un peu violente et aigre ; car quant au 
ton, ce n’est qu’un ramage particulier à cette 
espèce d’oiseau, et ceux qui, par cette raison, 
rejettent un si noble et si précieux aliment, 
me paroissent très- difficiles à se contenter, 
ou fächés d’autre chose, puisqu'ils endurent 
bien l’importun piolement des dindes, canes, 
oies et poules communes, le grognement des 
pourceaux , et autres semblables cris de toutes 
sorte d'animaux qu’on entretient dans un 
ménage. Quelquefois le cri des paons se 
trouve utile, en ce que très-souvent ils dé- 
couvrent les étrangers qui surviennent dans 
la maison de jour et de nuit, pendant le 
printems et l'été, étant presque muets dans . 
les autres saisons de l’année ; ainsi ils com- 
muniquent avec les chiens au service qu'ils 
font pour garder le logis, ce dont je suis 
témoin fidèle ; car pendant les guerres civiles, 
ils m'ont fourni diverses preuves de cette 
louable qualité, ayant trés-souvent éventé les 
approches des ennemis dans ma maison 


286 TERRE A a TEE 
propre, pendant l’obscurité de la nuit, étant . 
perchés sur les arbres qui en étaient les plus 
proches. Le défaut le plus facheux de cette 
volaille, celui qui auroit besoin de correc- 
tion, c’est le dégat des jardinages, des vignes 
et des bleds; quand à celui des couvertures 
des logis, ils ÿ feront peu ou point de mal, 
si les tuiles en sont posées ou bâties, comme 
il faut ; ils ne monteront même presque jamais 
sur la couverture, si, près de la maison, il 
y a de grands arbres pour sy jucher; il y 
a aussi quelque remède pour les jardins, car 
il ne faut qu’en chasser les paons en sifilant, 
et autrement en les effarouchant, quand on 
les y voit, comme on fait de l’autre volaille, 
ce qui exemptera les jardins de leurs injures; 
mais on ne peut les détourner des bleds que 
difficilement, s'ils sont semés près de la 
maison, parce qu'on ne peut mener paitre 
les paons dans un autre quartier, comme les 
dindes, les oies et les canes, ni les enfermer 
dans le logis au tems de la récolte des bleds, 
comme la volaille commune, et qu'il faut les 
laisser paitre en liberté, ce qui est l’abrégé 
de la difficulté de cet entretien; à cela, äl 
semble que les paonnes apportent du soula- 
gement, car vers la maturité des grains, 


D'À 6 & & QU L:TIU R E. 287 


elles se trouvent occupées à couver ; ainsi, 
elles font peu de dégât pendant ce tems. 

. Le moins qu’on puisse entretenir de paons, 
en évitant autant qu'il est possible le mal 
qu'ils font, est une demi - douzaine de fe- 
melles et deux mäles; non pas qu'un mâle 
seul ne fourniroit à ce nombre, mais par la 
raison des coqs communs : qui n’en à qu’un, 
a'en a point ; il ne faut jamais être sans en 
avoir pour le moins une couple. Si votre 
maison est plus voisine de prairie que de 
terres à grains, et de vignobles, et passas 


‘en arbres, ne vous arrêtez 


blement plantée 
pas à une si petite quantité (qui ne pourroit 
guères vous être utile qu’à vous contenter 
la vue), mais augmentez-là autant que vous 
pourrez , afin que la bonté et l’usage de sés 
chairs soient ajoutés en tout tems à la déco- 
ration. Le paon vit jusqu'a vingt-trois et 
vingt-quatre ans, s’il est en pays qui lui plaise, 
et qu'il ne lui arrive pas d’accident ; je parle 
seulement du mâle, car la femelle ne vit 
pas si longtems. La plupart des paons mâles 
et femelles sont de différentes couleurs; gris, 
blanc, noir, vert, bleu, jaune, incarnat, 
orangé et de plusieurs autres; néanmoins, 
il s’en voit de tout blanc, qui sont trés-agréa- 


288 THÉATERE 


bles à la vue. Cela arrive plutôt par nn jeu 
de la nature que par artifice, quoique plu- 
sieurs disent qu’ils feront éclore les poussins 
blancs, en contraignant la mére qui couve 
les œufs de paon, à ne regarder que du 
blanc, communiquant par ce moyen cette 
couleur à ses petits. Ceci se fait en enfer- 
mant la paonne couvante dans un cabinet 
blanchi, n'ayant devant ses yeux d’autre 
objet que du blanc. 

Il y a deux espèces de paons ; de célestes 
et de terrestres, différens seulement en ce 
que ces derniers sont entièrement domes- 
tiques, et les premiers presque sauvages, 
n’entrant que très-rarement sous les couver- 
tures du logis, ils demeurent continuelle- 
ment en campagne, se juchent sur les arbres, 
quelque tems qu'il fasse, pondant, couvant, 
et faisant éclore leurs œufs, quelquefois sur 
les arbres, et le plus souvent par les halliers 
et les buissons , que les mères choisissent à 
leur fantaisie , d’où elles enménent fleurs 
petits pour les faire paître. En un mot, ils 
ne tiennent du privé, que de fréquenter et 
hanter l’autre volaille , et: de manger ordi- 
nairement avec elle.-Ils ne laissent pas pour 
cela d’être très - farouches, puisqu'ils ne 

souffrent 


D’'ACGCRICULTURE. 289 


souffrent l'approche du monde que jusqu'à 
être regardés , en quoi, comme si c'étoit 
toute leur gloire, il semble qu'ils se plaisent, 
étant à ce naturellement instruits pour la 
satisfaction de lPhomme. Ils sont au reste si 
jaloux de leurs belles plumes, qu'ils n’en 
souffrent pas l’atiouchement, de peur d'être 
dépouillés ; c’est pourquoi on ne peut prendre 
que difficilement ces oiseaux sans les offen- 
ser. Cependant, à la longue, ils font don de 
leurs belles plumes, quand à la mue, elles 
tombent de leur queue, tous les ans une fois, 
environ vers la fin du mois de juillet ou au 
commencement d'août, el leur queue reprend 
ses plumes avant l’arrivée des froidures. 

11 ne faut pas se soucier beaucoup de 
dresser le logis des paons terrestres, ni des 
célestes, parce qu'ils ne s’assujettissent pas 
à se jucher à un endroit certain et désigné, 
mais par-ci par-là, sous les portiques et 
heux communs, près les étableries; les ter- 
restres se retirent la nuit, en se perchant 
dans les lieux les plus élevés ; les femelles 
pondent leurs œufs où il leur plaît, cepen- 
dant dans des lieux différens, auourd’hui 
dans ur endroit, demain dans un autre. 
T'outes les espèces de paons se plaisent mieux 


Tome II. g ) 


290 THÉATRE 

en pays tempéré que dans tout autre, et 
supportent plus facilement les grandes cha- 
leurs que les froids excessifs; cependant ils 
résistent mieux aux rigueurs de l'hiver, 
qu'aucune autre volaille; car, quelque tems 
qu’il fasse , et seuls d’entre la volaille de la 
maison, les paons célestes passent la nuit 
sur les arbres. 

Les paonnes ne s’accordent avec les poules 
d'Indes que sur la quantité des œufs qu’elles 
font; non pas dans le même tems, car elles 
ne commencent à pondre qu’à l’issue d’avril, 
ou à l’entrée de mai. Les terrestres en font 
un plus grand nombre que les célestes, et 
toutes deux dans des lieux incertains, comme 
jai dit, d'ou il faut soigneusement les ra- 
masser de jour à autre, après avoir pris 
garde quand elles ont commencé cette œuvre, 
et comme la vie de ces animaux est longue, 
aussi ils se mettent tard à engendrer; rimäle 
ni femelle n'étant propres à faire des œufs 
avant la troisième année de leur âge, et 
trés-rarement elles commencent plus jeunes. 

On recouvre aussi les petits par différens 
moyens, pour la conservation de la race, 
selon la variété de ces deux espèces de paons. 
À l'égard des paonnes célestes, je démontre 


D’ A GRICWLTIU RE. 92ÿ1 
ce qu'il faut faire, afin de les faire couver, 
c'est-à-dire, rien; parce qu’elles ne souffrent 
aucun artilice, se pourvoyant ellesmêmes de 
nid, pour y pondre et couver. La nature 
leur enseigne de se garantir de plusieurs 
ennemis, leurs destructeurs , tels que les 
renards, martres, fouines, chiens. pourceaux, 
qui dévorent les œnfs et la mère même, 
quand ils peuvent y atteindre, et elles crai- 
gnent et se méfient des paons mêmes, par 
la peur qwelles ont qu’ils ne cassent leurs 
œufs, pour jouir d’elles plus longtems (aussi 
pendant leur couvée les mâles ne font que 
crier , et recherchent avec ardeur leurs fe- 
melles), c’est pourquoi ces femelles se choi- 
sissent des lieux solitaires et forts, dans des 
toufles de buissons et autres semblables, de 
difficile accès. Les plus expertes d’entr’elles 
se nichent sur les grands arbres , quand 
parmi leur branchage , elles y trouvent 
quelque retraite qui leur plait, en évitant 
par ce moyen toutes sortes de dangers : de 
cette manière, on recouvre quelquefois des 
choses précieuses avec fort peu de peine. 

Le tems venu de pondre, avant que les 
paonnes fasceht semblant de se retirer pour 
couyer, elles font huit ou dix œufs de suite 


T 2 


292 THÉATRE 

en autant de jours, en différens endroits, sur 
les fumiers, dans la cour, parmi l’herbe , dans 
les buissons de la campagne, en un mot, où 
elles se trouvent : il faut ramasser soigneuse- 
ment ces œufs pour les ménager, comme il 
sera démontré. Après leur ponte, les paonnes 
se perdent pour couver, demeurant cachées 
quelques jours, et ne reviennent que par con- 
trainte , pressées de besoin, faute de manger, 
ce qu'elles font très-promptement, soucieuses 
de retourner à leur ouvrage, qui leur semble 
se gâter en leur absence. Ayant rompu le 
silence, elles ne manquent pas de revenir 
paître au lieu ordinaire une fois le Jour, à 
l'heure certaine qu’elles se donnent, le matin, 
à midi ou le soir, sans jamais y manquer, ni 
se tromper. Elles partent de leur nid en vo- 
lant et criant d’une voix particulière à cette 
œuvre, comme le gloussement des poules com- 
munes; et après s’être repu promptement, 
elles s’en retournent en cachette, non pas en 
volant, comme elles sont venues, mais en 
marchant par des chemins détournés et nou- 
veaux , pour mieux cacher leur demeure. En 
vous appercevant de ces choses, donnez ordre 
de trouver leur nid, à force de chercher et 
d'épier leur retour, par une sentinelle posée 


D'AGRICULTURE 295 


exprès, pour les clorre et environner, comme 
les parcs à brebis, avec des claies , des cor- 
dages , des poteaux , des buissons, tellement 
et tant à profit, qu'aucune bête malfaisante 
n’y puisse avoir entrée pour nuire à la cou- 
vée, qui ordinairement est de cinq à six œufs. 
Si par malheur la paonne est détournée de 
couver , et que cet accident ne surpasse pas 
le milieu de sa couvée , elle en fera une se- 
conde, en se remettant en train comme 
devant, dont elle viendra à bout sans un 
nouvel empêchement ; mais les paonnaux qui 
en sortiront, ne parviendront jamais à la 
grandeur de ceux de la première couvée, par 
la proximité de lhiver, qui empêche leur 
accroissement. Il faut attendre la fin de la 
couvée, sans jamais aller la visiter que de 
l'oeil et d'assez loin ; car quoiqu’en cette ac- 
tion , la paonne s’attache entièrement, en 
s’y rendant opiniätrément comme immobile, 
on risqueroit de cette manière à tout gâter, 
en lui faisant changer d’avis, par l'approche 
et l’attouchement importun. Ainsi, le plus 
certain est de la laisser couver à son aise, 
ce qui épargne autant de souci; la gouver- 
nante ne se donnant d'autre peine à cet égard 
que de tenir du grain prêt pour le donner 


Er à 


294 + VE RE a RUE 

à la paonne, lorsqu’à son heure elle vient 
paître , afin qu'étant promptement nourrie, 
elle pnisse s’en retourner de mème à la con- 
tinuation de sa couvée. Au bout d’un mois, 
ls petits seront éclos ,'avec lesquels la mèré 
reviendra joyeusement à la basse-cour pour 
se mêler avec l’autre volaille. Il est à remar- 
quer que tous les œufs n'éclosent presque 
jamais à la fois, et 5! arrive qne la paonne 
impatieniée d'attendre les derniers, s’en va 
avec les premiers paonnaux, à la ruine du 
reste, qui se perdent bien souvent par l’im- 
patience de la mére. Le seul remède à cela, 
est qu’en s'appercevant de l'heure où la 
paonne abandonne son nid (comme cela peut 
se faire en y tenant l’œil, et même il est né- 
cessaire de ne pas oublier cette diligence), 
il faut promptement y aller prendre les œufs 
qui restent; ensuite, doucement, saris agi- 
tation ni délai, les porter de suite sous une 
poule couvante : à son défaut, vous les po= 
seréz dans un large panier parmi de la plume 
en toufle; et apres les avoir couverts de 
quelque pièce de fourrure, ou de drap de 
hine fine, et délié pour y être chandement, 
vous reposerez le panier dans un four encore 
chaud du pain qu'on y aura cuit,.où, sans 


D’ A(G#R ICULITURE ‘205 


doute, ils achèveront d’éclore, moyennant 
que la chaleur du four soit modérée. Au bout 
de quelques jours que vous aurez nourri ces 
paonnaux avec un pareil soin que les dindons, 
vous les remettrez à leur mère à la compa- 
gnie des autres. Par leur naturel sauvage, les 
petits n’osent au commencement appprocher 
des grands, ni de l’autre volaille, à quoi la 
mère les excite premièrement par des ca- 
resses, ensuite elle semble les y contraindre 
par la force. Les trois ou quatre premiers 
soirs de leur naissance, la mére les couche 
dans les haies et buissons près de la maison, 
ailleurs cependant que dans leur nid où elle 
ne retourne plus. C’est dans ce tems qu'ils 
courent le plus grand risque, par l’imminent 
danger d’être dévorés des bêtes, étant alors 
exposés à toutes. Pour éviter cet inconvé- 
nient , il est nécessaire d’être placé en sen- 
tinelle sur la retraite, pour savoir le gite de 
la mère et des petits, et là les enclorre dans 
un petit parc qu'on leur fera, en le chan- 
geant tous les soirs autant que la mère chan- 
gera : moyennant cette précaution, qui ne 
peut être que pour quatre ou cinq soirs, on 
préservera la couvée sûrement. Ensuite la 


mère les accoutume petit à petit à se jucher 
T' 4 


206 . THÉATRE 


sur les arbres, que, par la foiblesse de eurs 
ailes, ne pouvant voler, elle y portera sur 
ses épaules l’un après l’autre, en faisant 
autant de voyage qu’elle a de paonnaux. Le 
matin venu, la mére saute du gîte en bas, 
et contraint, par son exemple, les petits à 
faire la même chose, ce que finalement ils 
font, après avoir assez marchande, par la 
crainte du danger en déployant déja leurs 
petites ailes, qui, dans peu de tems fortifiées, 
leur servent à monter et à descendre des 
arbres, en volant très-gaiement. Ensuite, 
comme hors de tutelle, et croissant de jour 
à autre, ils se mêlent avec les autres de plus 
grand âge, pour y vivre de compagnie. 

La paonne terrestre couve comme la poule- 
d'Inde , ayec la même affection et constance, 
et y emploie aussi autant de tems, comme il 
a été dit. C’est pourquoi il faut la loger en 
semblable lieu, c’est-à-dire , solitaire et secret , 
en lui donnant sept à huit œufs en charge; 
se conformant néanmoins à sa fantaisie, en 
la laissant à l’endroit où elle se sera parquée 
pour couver, si par trop il n’extravague de 
la raison. La poule-d’Inde vient très-bien à 
bout des œufs de la paonne par sa chaleur, 
et par a grandeur en couve une douzaine; 


D’AGRICULTURE. 297 


mais il faut en donuer seulzment quatre ou 
cinq à la poule commune, et elle en sortira 
à son honneur. On l’emploiera à cette charge, 
les deux autres couveuses manquant. ‘Toutes 
ces mères conduisent bien les paonnaux , mais 
le chapon plus sûrement que nul autre , ex- 
cepté la paonne, qui est le plus digne capi- 
taine de tous les poulets, qu'aucun autre de 
quelqu’espèce de volaille que ce soit. 

Et afin que sans confusion toute sorte de 
volaille soit suffisamment repue, il faudra 
qu'il y ait un ordre dans la distribution de 
la mangeaille. La gouvernante rassemblera sa 
volaille matin et soir à l’heure des repas, en 
sifllant , criant , ou les appelant par d'autres 
signes , de la manière qu’elle l'aura une fois 
accoutumée ; elle dispersera la nourriture par 
quartiers comme par tables, selon les espèces 
de bétail (toujours dans le même endroit), 
et donnera à chacune sa portion distincte et 
mesurée, pour que, sans embarras, toutes 
puissent séparément prendre leur repas en 
repos. La gouvernante saura les contenir dans 
cet ordre, avec un long bâton qu'a cet efiet 
elle tiendra à la main, et en frappera les bêtes 
qui ne mangeront pas suivant l’ordre. Par 
cette dextérité, toute la volaille indifférem- 


298 MAÉ ATRE 


ment se maintiendra bien portante, et chaque 
bête mangera suffisamment. Ce sera d’ailleurs 
une chose agréable de voir à la fois toutes 
les espèces de volaille, terrestres et aquati- 
ques, se nourrir à la maison, jusques aux 
pigeons, si on veut, près les unes des autres, 
paisiblement se repaïtre et se fréquenter en 
troupeaux distincts et séparés. 


CHAPIT.RE,: VY. 


Des Oies. 


Lure entre tous les oiseaux de rivière, 

qu'on appelle amphibie, parce qu'il se nourrit 
sur la terre et sur l'eau, est celui qui le moins 
desire l’humidité : il se multiplie et croît pres- 
que dans tous les lieux, cependant avec plus 
d'avantage près des rivières et des étangs, que 

dans les endroits trop arides.Ce bétail a la gour- 
mandise de la volaille-d’Inde, et la surpasse 

en dégât, étant plus nuisible qu’elle, par sa 
 morsure vemimeuse sur les herbes qu’elle 

broute , et sa fiente qui amaigrit aussi les en- 
droits où elle touche. Malgré ces incommo- 

dités, il ne faut pourtant pas laisser de se 

servir de ce bétail, très-utile par ses plumes, 


DA caro LTIU RE o°Ù8 
Le 

pour sa chair et pour sa graisse, revenus de 
cet oiseau : à quoi les œufs se joignent pour 
l'avantage de ce ménage; c'est l'espèce de 
bétail domestique qui fructifie le plus promp- 
‘tement. Au bout de deux mois de sa naïs- 
sance, qui peuvent tomber peu après la saint 
Jean d'été, on plume l’oie pour la première 
fois ; pour la seconde au commencement de 
novembre , lorsqu'on la met engraisser, mais 
modérément ; et pour la dernière, à la fin de 
décenibre au plus tard , quand on la tue étant 
grasse , en prenant toute la dépouille, plume, 
chair et graisse. Par ce moyen, on nourrit 
fort peu de tems ce bétail, car la bête ne 
vit au plus que huit mois, excepté celles 
qu'on garde pour la race, qu’il faut conser- 
ver toute l'année; ce qui même lui augmente 
sa réputation, car, sans se constituer en som 
et.en dépense pour hiverner ce bétail, il ne 
laisse pas néanmoins de vous accommoder 
de lits et de remplir le charnier de chair, 
qu'on sale pour l'usage de la maison, et de 
vous fournir de graisse de réserve, la plus 
à desirer pour l'appareil des vivres, outre 
les excellens oïsons dont on mange pendant 
trois ans. Presqne tout le royaume et voisi- 
nage connoît l'avantage de ce ménage , ignoré 


300 THÉATERPF 


” 
seulement dans la plus grande partie de la 
Provence et du Languedoc : selon moi, l’'abon- 
dance d'huile qu’ils ont dans ces provinces, 
les empèche de rechercher d'autre graisse 
pour leur service. Ç 

Le troupeau de l’hiver est de deux mâles 
et six ou sept femelles. Un jars sufliroit bien 
à ce petit nombre d’oies; mais la crainte de 
s’en voir privé au besoin par quelqu’accident, 
fait qu'on s'en pourvoira suffisamment, et 
plutot pour en avoir de reste que d’en man- 
quer. Il n’y a pas grand choix dans ce bétail; 
il faut seulement s'arrêter à la grandeur, à 
la gaillardise, à la fécondité, et rejeter pour 
la race les oies des deux sexes qui ont le 
corps petit, qui sont tristes, et particulière- 
ment les femelles qui donnent rarement des 
œufs, sans aucun égard, ni même à la cou- 
leur de la plume ; car il se trouve des oies 
de bonne qualité de couleur blanche et de 
grise, quoique quelques-uns disent que les 
blanches surpassent les autres par l’excellence 
de leur chair et par l'abondance de leurs œufs. 

On fera paitre les oies près des rivières, 
des ruisseaux, des étangs, des lieux bourbeux, 
où il y a de l'herbe, et des endroits laissés 
en friche, en les y menant de grand matin 


D’AGRICULTURE  3ot 


avec les dindes, dont un seul pâtre aura la 
charge des deux espèces, par la sympathie 
de leurs mœurs, si cependant le grand nom- 
bre de bétail ne demande pas pour chacune 
un gardien particulier. On les ramenera au 
logis sur le soir, pour les enclorre dans un 
poulailler semblable à celui des dindes, et 
construit de même avec des juchoirs ; mais ce 
sera après leur avoir donné un peu de grain, 
et autant la matinée en allant aux champs, 
comme à l’autre volaille. T'el est le traitement 
ordinaire des oies jeunes et vieilles pour l’été 
et pour l’hiver, excepté de celles qu’on en- 
graisse , qui, dans ce cas et à cette fin, sont 
séparées du troupeau et nourries à part 
d’autre mangeaille, comme il sera montré. 
Par les mêmes inconvéniens représentés à 
Varticle des dindes laissées sans garde, on 
sméne paître les oies loin de la maison, et 
par ce moyen on évite les maux qu’elles fe- 
roient aux choses les plus précieuses des 
jardins, vignobles , terres à grains et prairies 
d'élite , où l’entrée leur est défendue pendant 
la plus grande partie de l’année, excepté 
aux oisons nouvellement éclos, où on les 
mène paître pendant quelques jours pour leur 
apprendre à manger, 


502 THÉATRE 


Toutes sortes de poules couvent les œufs 
d’oie, toutefois la commune mieux qu'aucune 
autre, mais en pelit nombre, parce que la 
petitesse de son corps et la grandeur des 
œufs , ne lui permettent pas d'en couvrir plus 
de cinq ou six, qu'elle fait éclore , et en 
élève les oisons avec le plus grand soin et le 
plns souvent avec beaucoup de succes; ce 
que ne fait pas l'oie même, qui difficilement 
vient à bout d'élever ses petits. Quelques- 
uns ajoutent à cette difliculté que l’oie ne 
peut faire éclore d'autres œufs que ceux 
qu’elle a pondus elle-même ; mais ils se trom- 
_pent, et n’en ont pas bien fait l'expérience, 
Ainsi, sans nécessité, on ne donnera la charge 
de couver les œufs d’oie à d’autre qu'a la 
poule commune , de même que ceux de cane, 
parce qu'elle suflit à cette opération. Par 
la sympathie de ces deux animaux , la 
poule élève aussi facilement l’un que l’autre; 
et, sans sortir de ce discours, la mére de 
famille dirigeant toute sa volaille, confiera la 
charge des œufs d’oie et de cane à la poule 
commune, par les raisons susdites, et la con- 
duite des poulets au chapon ; les dindons, 
oisons et canetons indifféremment à la dinde 
et à la poule commune. D’après cette distri- 


D’ ATVC'R I CU LE TU R E. 505 


bution , les poules, les oies et les canes auront 
assez de tems pour faire des œufs en abon- 
dance , en quoi consiste une partie de leur 
revenu; ce qui ne pourroit être que défec- 
tueux, si ces poules s’amusoient à couver 
pendant la meilleure saison de leur ponte; 
et le nombre de toutes sortes de volaille en 
augmentera dayantage, que plus soigneuse- 
ment la mère de famille y aura l’œil, pour 
que ce ménage ne se perde pas. 

La couvée des œufs d’oie est d’un mois, 
et a de commun avec la dinde, le logis et le 
traitement. Le plus grand soin qu’on doit avoir 
des oïisons, est pendant huit ou dix jours 
qu'ils sont éclos, en les nourrissant soigneu- 
sement enfermés avec la mère : passé ce 
tems, il ne leur faut d'autre traitement que 
le général, si ce n’est d'empêcher qu'ils se 
mêlent avec les grands, jusqu'à ce que plus 
forts, ils puissent se défendre d’eux, dont 
ils sont battus dans le commencement. On 
fait par ce motif un retranchement dans le 
logis des oies, où les oisons sont enfermés le 
soir pendant quelque tems, en attendant 
qu'avec l’âge la force requise leur croisse aussi, 
pour vivre sûrement ensemble au gîte et au 
pâtis. 


50% THÉATRE 


Au commencement de mai, les oisons 
éclosent , leurs œufs ayant été mis à couver 
à l'entrée d'avril. Quelquefois on avance ou 
retarde cette action, selon Ja faculté des sai- 
sons qu'on ne peut contraindre. On fait pres- 
que toujours bien de commencer à tirer du 
profit de ce bétail vers la fin de juin, ou au 
commencement de juillet, par la plume qu’on 
en retire. Alors toutes les oïes, mèles et fe- 
melles, vieilles et jeunes, sont plumées, en 
leur Ôôtant les plumes même du ventre, du 
col, de dessous les ailes, et quelques-unes 
des plus grosses aux aïles, qu'après on as- 
sortit, suivant ce à quoi on les destine ; pour 
les lits, pour ecrire, pour les épinettes, pour 
emplumer les flèches et à d’autres usages. 
Cette volaille ainsi gouvernée , nourrie et dé- 
pouillée, achève de passer l'été, pendant 
lequel les oisons deviennent bons à manger, 
qui tiennent le rang parmi les meilleures 
viandes; sur quoi l’on doit être retenu pour 
l'économie de la provision, toutefois selon 
les pays, les uns abondant en cette espèce 
de volaille plus ou moins que les autres. 

Il ne faut pas souffrir que les oies pondent 
ailleurs que dans leur poulailler ; à quoi une 
fois accoutumées, elles ne manqueront jamais 


d'y. 


p? À c.R I C'U L T'U R E. 305 


d'y pondre tous les jours, tant que la ponte 
durera, par leur bonne mémoire , au même 
endroit qu'elles auront premièrement choisi, 
et à une heure fixe , quiest communément le 
matin. C'est pourquoi on ne laissera sortir le 
matin les oies, que celles qui pondent, n'aient 
rendu leurs œufs, et par ce moyen, on évi- 
tera la peine de les aller chercher en cam- 
pagne, et le hasard de les perdre. Les oies 
ne pondent pas dans leurs nids, mais par 
terre, qu'a cet effet il faut couvrir de paille 
et rafraichir souvent, car ce bétail aime à être 
tenu proprement. 

La dernière peine que donnent les oies, 
est de les engraisser (aussi est-ce la récolte 
de cette volaille) , étant comme des pourceaux, 
dont par le soin on abrège la vie, en leur 
faisant faire bonne chère. On dit de ces ani- 
- maux que le manger les nourrit, et que le 
trop manger les engraisse. "Tous néanmuins 
sont d'accord sur cela, qu'il ne faut pas épar- 
gner la nourriture aux oies, dont la meilleure, 
comme aussi la plus chère, est la farine de 
froment et d'orge détrempée dans l'eau chaude, 
en y mêlant du miel et des figues ; nourriture 
qui promptement les fait abonder en graisse, 
leur rend la chair blanche et le foie grand, 


Tome II. SR AMEN à 


506 THÉATRE 


qui est la partie la plus recherchée de la bête. 
Toutes sortes de criblures de bleds leur sont 
bonnes, de mème que les glands concassés , 
les raves, les navets et autres choses sem- 
blables. Il y en a qui les empâtent avec des 
pelotes de farine, comme les chapons , en les 
tenant enfermées en lieu chaud et obscur. 
D’autres se contentent de les enfermer dans 
des chambrettes avec force nourriture et breu- 
vage, en nettoyant souvent le lieu, car c'est 
le fumier que les oïes haïssent, quoique par 
elles-mêmes elles soient assez sales. 

On engraisse les oïes avec moins de mys- ‘ 
tère, comme on le pratique en Gascogne, où 
ce ménage est familier. A la mi-octobre , les 
oies destinées à être engraissées, sont légè- 
rement plumées entre les jambes et les cuisses , 
ensuite enfermées dans un lieu étroit, où, 
comme prisonnieres, elles ne peuvent mar- 
cher beaucoup : par ce motif, on le choisira 
obscur, et elles seront contraintes de séjour- 
ner toujours dars le même lieu. Faute de 
leu obscur, on crève les yeux aux oies, qui, 
quoiqu'aveugles, ne laissent pas de manger 
et prendre d’elles-mêmes la nourriture, pour- 
vu que ce soit dans un endroit où on les y ait 
accoutumées auparavant une où deux fois 


D'AGRICULTURE. 507 
seulément. Le lieu sera chaud , les vents et 
les froidures qui entrent dans leur demeure, 
leur étant contraires pour prendre leur graisse, 
de même que la mal-propreté; c’est pour- 
quoi on le nettoiera souvent. Leur nourri- 
ture , pour les engraisser , est le seul millet ou 
l’avoine bouillie dans l’eau. Pour que le tems 
favorise ce ménage, il faut qu'il soit froid 
et sec; alors, dans quinze jours ou trois se- 
maines, les oies deviendront grasses en per- 
fection. Les vieilles tardent un peu plus à 
prendre là graisse, que les nouvelles ; difé- 
rence qui n'est pas reconnue entre celles de 
même âge, quoique de divers sexe , les mâles 
et les femelles étant traités de même. 
Quand les oïes sont grasses, on les tue, 
ensuite on les plume , et après on les écor- 
che : la peau où est la graisse est hachée 
menue et mise cuire à la poële, d’où, à la 
manière de la graisse du pourcean, elle est 
retirée; et finalement, y ayant mis un peu 
de sel, on la met dans des vases de terre, 
vernis en dedans : elle se conserve ainsi long- 
tems pour Papprèêt des viandes, surpasse en 
bonté et délicatesse toute autre pour cet 
usage, et a cette propriété, que sans jamais 
geler ni s’aflermir, elle demeure toujours 
wa 


508 Lo éavr n æ 
liquide comme de l’huile grasse. La chair est 
salée à la manière du lard, pour servir de 
provision pendant l’année, et la plume est 
assortie par les maîtres de l’art pour les divers 
services auxquels elle est propre. Ainsi, au 
grand profit de la maison, ces trois avantages 
sortent de ce bétail, que tout bon ménager 
apprivoisera chez lui, sans craindre autant 
l'introduction de cette nouveauté, que le re- 
gret de se priver d’une si facile et si profi- 
table volaille. | 
Pour achever les louanges de loïe, je dirai 
qu'avec le paon et le chien, elle a de commun 
Ja vigilance , en découvrant ceux qui sur- 
viennent à la maison. L'Histoire romaine cé- 
lèbre les oies, pour avoir sauvé le capitole 
de Rome de la surprise des Gaulois, où ïl 
y en avoit quelques-unes de nourries , comme 
dédiées à la déesse Junon, qui découvrirent 
à propos les ennemis qui y montoient de nuit 
en cachette. 


MONET CULTU RE 509 


SC pie ce 2 OS 


CHAPITRE VE 


Des Canes communes , d'Inde , métisses 


ou bétardes. 


Ce on ne doit pas s’opiniâtrer à 
élever des canes en lieu sec et aride, de même 
ce seroit manquer au ménage, étant pourvu 
d’eau , que de ne pas se servir de ce bétail, par 
l'utilité de sa nourriture. Les œufs, la plume 
et la chair, font le revenu des canes : on 
fait plus de cas des œufs de canes que de 
ceux des oies, à cause de l’abondance, la 
cane rendant un plus grand nombre que 
l'oie; mais le contraire arrive de la plume, 
par le grand corps de l’oie!, et de même pour 
la qualité; n’étant pas si bonne l’une que 
l’autre, pour les lits ni pour l'écriture : sym- 
pathisant au reste par leurs mœurs et leurs 
complexions ; elles différent notoirement er 
ce que les canes vivent plus sur l’eau que 
sur terre, au contraire des oïes, qui vivent 
plus sur la terre que sur l’eau; d’ou pro- 
vient cette différence dans la manière de les, 


V 5 


510 NE AT RE 


élever, que pour les canes, il ne fant pas 
une garde particulière pour les mener paître, 
comme les oies, vu que d'elles - mêmes elles 
vont quêter leur vie dans les riviéres et 
ruisseaux , et mangent des petits poissons 
qu'elles y trouvent ; c’est pourquoi on leur 
défend l'entrée aux étangs et ailleurs, où la 
péche est considérée, à cause du dégât du 
poisson qu’elles y font. 

Il convient de regarder à la grandeur du 
corps dans le choix des canes, pour la race, 
et à la fécondité, pour avoir des œufs en 
abondance, ce qu’on reconnoït mieux par 
Vexpérience qu'aux marques du plumage, vu 
qu'il s’en trouve de bonnes et de mauvaises 
dans toutes les couleurs qui sont propres à 
cet animal. La charge d’un canard est de 
huit ou dix canes; suivant ce calcul, Pon 
assortira la bande. Cette volaille veut sortir 
en campagne, à la même heure de lautre ; 
c’est-a-dire, le matin, qui, non plus que la 
commune, ne peut souffrir qu’on lui re- 
proche le grain, si on veut la tenir en bon 
état ; pour , en saison, la faire fructifier en 
œufs, et pour en manger de grasses pendant 
presque toute l’année : le matin donc, on 
leur donnera un peu de grain, avant que 


D’ Aer CULTURE. SFr 
d'aller à l’eau, et de même le soir au retour : 
cette friandise marquera leur retraite, et 
elles ne manqueront pas d’y venir à l'heure, 
où vous les aurez accoutumées, en s’y ren- 
dant d’elles-mêmes, cequi épargnera la peine 
de les aller chercher pour les serrer au logis. 
Ne craignez pas d’avoir une trop grande 
provision de canes, vu qu’elles vivent dans 
des lieux perdus, sans rien coûter, la dé- 
pense du peu de grain que vous leur donnez 
n’étant pas si grande, qu'il faille en res- 
treindre le nombre à une petite quantité ; 
d’ailleurs, dès le mois de septembre, vous 
commencez à en diminuer le troupeau, en 
en prénant souvent quelqu'une pour man- 
ger, ce que vous continuez tout l'hiver, 
de sorte que, de jour à autre, avec la di- 
minution du nombre, la dépense se rac- 
courcit; fournissez-en donc tous vos moulins 
et vos métairies aquatiques, afin que vous 
ne vous priviez pas de la commodité de ce 
bétail. 

L’ennemi le plus redoutable de toutes 
sortes de volaille, est le renard, aux incur- 
sions duquel les canes sont plus exposées 
que les poules communes, les dindes et les. 
oies, vu que les poules ne s’écartent pas. 


V& 


512 THÉATRE 


loin du logis, et qu’en campagne les dindes 
et les oies sont gardées, ces deux choses 
n'étant pas pour les canes qui, sans être 
conduites , vont d'elles - mêmes paitre à. 
l'écart. À ce mal, leggmède est de chasser 
aux renards, autant qu’on pourra, pour en 
délivrer la contrée, et en outre d'envoyer 
conduire à l’eau les canes, le matin, et sur 
le Soir, de les en ramener, en leur servant d’es- 
corte pour passer les dangers des chemins, 
quand ils se rencontrent à travers des bois 
et des halliers; par ce moyen on ramasse 
celles qui sont écartées, pour qu'aucune ne 
se perde par désunion, Aïnsi, on les préser- 
vera du renard, aux heures et dans les lieux 
les plus à craindre; leur séjour dans l’eau 
n'étant pas si dangereux, où le renard ne va 
pas ordinairement les attaquer. 

Au mois de mars, les canes commencent 
à pondre, et continuent à faire des œufs 
chaque jour , pendant trois mois, et même 
plus, si le séjour leur plait. La gouvernante 
ayant pris garde au premier œuf, ne laissera 
sortir le matin du poulailler aucune. came; 
qu’elle ne lui ait rendu les œufs, selon son 
compte, comme jai dit des oïes ; par ce 
moyen, aucun œuf ne se perdra : en même 


pD'AGRICULTURE. 515 
“ 


tems commence la saison de mettre couver 
ces œufs-ci, pour avoir des canetons prime- 
rains, les hâtifs étant toujours meilleurs qe 
les tardifs, quant à la grandeur du corps; 
ceux qui viennent dans l'été, ne pouvant 
grossir raisonnablement, à cause des froi- 
dures prochaines qui nuisent à leur crois- 
sance. La charge d’élever les canetons est 
due à la poule, comme il a été dit ; car 
quoique la poule d'Inde les fasse éclore heu- 
reusement, c'est tout ce qu’elle sait y faire, 
ne pouvant conduire les canetons par sa 
lourdeur et sa pesanteur, qui, d'eux-mêmes, 
sont tres-lourds dans le commencement, et 
si tendres, qu'ils meurent pour peu de chose, 
car pour les tuer, il ne faut que le seul tré- 
pignement de la dinde, comme à cela son 
naturel l’assujettit, en leur mettant le pied 
dessus, lorsqu'elle lève la tête, en marchant 
gravement, sans regarder à ses pieds; au 
contraire, la poule commune les conserve 
très-bien, par son agilité, après les avoir fait 
éclore, étant toujours en souci pour les faire 
manger et pour les échaufler sous ses aîles ; 
ce soin lui dure jusqu'à ce qu'eux - mêmes 
l’abandonnent, pour aller se baigner dans 
l’eau, selon que la nature le leur enseigne; 


314 THÉATRE 


et autour de cette eau, les poules les suivent 
encore longtems. La cane même n’est pas si 
propre à élever ses petits que la poule com- 
mune, vu qu'en couvant elle refroidit sou- 
vent ses œufs, en entrant dans l’eau, étant em 
liberté, ce dont elle ne peut se passer qu’en 
languissant, et que d’ailleurs, étant éclos, 
elle fait morfondre les canetons, en les fai- 
sant trop tot se promener sur l’eau, où elle 
les méne avant qu'ils soient renforcis. Aussi 
n'en élève-t - elles pas naturellement une 
grande quantité, mais seulement une demi- 
douzaine, encore est-ce en saison chaude, 
autrement elle ne pourroit en venir à 
bout. On mettra sous la poule une douzaine 
de ces œufs, qu’elle fera éclore dans un 
mois, comme ceux des oies, et on entre- 
tiendra avec soin et une visite fréquente les 
canetons, qu’on nourrira conume les poulets, 
en les carressant de la voix. La gouvernante 
ne souffrira pas que les canetons voient la 
campagne de trois semaines ou un mois, 
mais elle les tiendra enfermés dans une 
chambretté avec la mère; passé ce terme, 
elle pourra leur donner l'air en jour beau 
et serein, pour les en retirer, la nuit arri- 
vant. Ainsi, petit à petit, ils s’accoutume- 


AGRICULTURE. 515 


ront aux champs et à l'eau, pour y passer 
leur vie, selon leur naturel. Par cet ordre, 
ils grandiront à vue d’œil, deviendront ro- 
bustes, et passant en sûreté leur bas age» 
ils éviteront le danger d’être dévorés par les 
renards, les chiens, les pourceaux, et même 
d’être trépignés par les personnes et les 
bêtes, ceci étant leur plus grand péril, 

ce qui en fait le plus perdre. 

Il ne faut pas trop se hater non Dis de 
mêler les jeunes canards et les canes avec 
les vieux, de peur d'entretenir la guerre 
entr'eux, car il est reconnu que les grands 
battent les petits, et cette humeur leur dure, 
jusqu’à ce que le tems ait fortifié les foibles, 
pour pouvoir eux-mêmes se défendre. Par 
cette raison, on les entretient suivant leurs 
différens âges, attroupés selon leur couvée, 
qu'on reconnoît par leurs bandes séparées, 
conservant longtems cette union particulière, 
qui, étant confondue à la longue, de plu- 
sieurs petites bandes , il s’en forme une 
grande. 

La cane d'Inde est une espèce de cette 
volaille , déjà naturalisée dans les climats 
voisins, de même que la poule d’Inde. Elle 
est plus grosse que la commune, différente 


6, srFRrÉRtNRE 

aussi d'elle , en figure et en coulenr, ayant 
l'air de la volaille d'Inde, et particulièrement 
le jars, qui par la tête ressemble un peu au 
coq d’Inde, discordant en ceci de toute autre 
volaille, qu’elle est muette, sans mener aucun 
bruit, est peu féconde en œufs, et que ses 
petits sont fort difficiles à élever. Néanmoins, 
sa.chair est très-bonne et trés-délicate, qua- 
lité qui cause l'entretien de l’animal ; on le 
recherche aussi pour décorer la maison, au- 
tour de laquelle il est agréable de voir la 
variété de la volaille, sur-tout cette étran- 
gère. 

Il faut un mâle à cinq ou six femelles. Celles- 
ci se nourrissent dans l’eau comme les autres 
canes, de la même nourriture, et suivant le 
méme ordre, quant aux heures de les en- 
voyer païtre, de leur retraite, de leur logis. 
L'on donne à couver les œufs de cette cane 
aux poules communes, dont les canetons 
éclos ne s'élèvent qu'avec soin et-un bon trai- 
tement : leur meilleure nourriture est le pain 
blanc, émietté quelquefois avec du caïllé , 
et ils desirent toujours boire et bourbotter; 
moyennant qu'on ne les expose pas trop 
tot aux champs et à l’eau, et que l’on attende 
avec patience dans le logis un raisonnable 


D'AG&RTICULTURE 917 


accroît, ils achèveront de se fortifier en peu 
de tems, pour résister aux violences des 
autres espèces de canes, et vivre avec elles 
‘de compagnie. 

Il sort une troisième espèce de canes par 
l’accouplement du canard d'Inde avec la cane 
commune, renommée, en ce que par la fer- 
tilité de la femelle, et la facilité à élever les 
petits qui sortent de ses œufs, l’on peut en 
avoir abondamment. Cette cane tient du male 
la grosseur du corps , la bonté de la chair et 
le silence; et de la femelle, la fertilité des 
œufs, qui s’augmente par cette jonction, les 
femelles pondant plusieurs fois l’année; mais 
ces œufs ne sont bons qu'à manger, ne pou- 
vant éclore, à cause du mélange des semences; 
c’est pourquoi ils sont stériles en génération 
(comme les mulets), et leur race manque. 

Pour en conserver l’engeance, il faut avoir 
soin de tenir un nombre suflisant de canards 
d'Inde au troupeau de canes communes; 
comme sur cinq ou six femelles un mâle 
(ceux - ci re pouvant fournir à antant de 
femelles que les autres), afin d’avoir l'abon- 
dance des œufs que vous demandez, lesquels 
étant couvés, ainsi qu'il est dit, par des 
poules communes, satisferont à votre desir, 


318 T'HÉAITE 

à la charge cependant qu’il n’y ait pas d’autre 
mâle que d'Inde au troupeau des canes com- 
munes, par le danger de gâter tout; et afin 
que cela puisse avantageusement se faire, il 
faudra loger en lieu séparé cette bande aïnsi 
assortie; par ce moyen, sans embarras, cette 
race bâtarde se maintiendra, et vous en 
tirerez une agréable utilité par les chairs et 
les œufs qu’elle vous fournira en abondance. 


CHAPITRE VIT 


Des Cignes. 


si # ne voit que peu de cignes, excepté 
dans l'endroit où ils viennent naturellement, 
et on en élève ailleurs un petit nombre pour 
le plaisir seul ; aussi cette volaille forcée ap- 
partient proprement aux grands seigneurs , 
sans quoi tout ménager aurait sa cour meu- 
blée d’un animal aussi délicat, pour l’hon- 
neur de sa volaille, tant cet oiseau est à 
desirer, rare par sa blancheur , d’un grand 
corsage, d’un port graye, d’un chant mélo- 
dieux, qualités qui le rendent magnifique, 
trés-agréable à voir, et qui lui ont accordé 


D'AGERICULTURE 31q 


là royauté sur la volaille aquatique. Il est 
d’une grande dépense et gou:mand, dévas- 
tant les étangs par le poisson qu'il y dévore, 
le préférant à toute autre mangeaille; c’est 
pourquoi, sans une grande commodité d’eau, 
il ne faut pas se mettre en peine d’en entre- 
tenir beaucoup, puisque c'est en quoi con- 
siste leur principale existence. Néanmoins il 
ne faut pas se desister pour cela de leur 
donner à manger des grains, du pain, des 
herbes, des restes de la cuisine, et même 
faute d’eau en quantité suffisante, ils fré- 
quentent la basse-cour avec la volaille com- 
mune, comme ils font en divers lieux de la 
France. 

Le cigne vit fort longtems; on en voit 
dans plusieurs bonnes maisons de France, 
qui y ont demeuré plusieurs générations. Il 
dresse son nid, fait ses œufs, les couve et 
les fait éclore lui-même, et après, mène ses 
petits, sans que pour aucune de ces choses, 
al faille avoir d'autre soin, que de lui dresser 
un couvert dans quelque lieu solitaire, et 
‘de les nettoyer souvent. Sa gourmandise est 
utile, en ce quil détruit les fossés de la 
“maison, de grenouilles, qu'il chasse avec 


320 Ai NE + VUS OT © M : LE - 


ardeur , par le plaisir qu'il prend à les 


manger. 


Valenciennes, est ainsi appellée, à cause 
des cignes dont elle abonde. Les cignes se 
peuplent aussi naturellement dans la Cha- 
rente, dans les quartiers d'Angoulême et aux 
environs : cette rivière est renommée à cause 
de cette rareté, et par les truites et les écre- 
visses dont elle est remplie, ce qui fait dire 
au vulgaire, que la Charente est couverte de 
cignes, pavée de truites, et bordée d’écre- 


visses. 


CELA PET RE Ve 


Du Pigeonnier ou Colombier. 


ÉLARE qui aura à sa commodité un co- 
lombier, une garenne, un étang, ne pourra 
jamais voir sa maison dépourvue de vivres, 
et y trouvera toujours de la nourriture prête, 
comme dans un garde-manger; c'est pour- 
quoi notre père de famille ayant mis en bon 
train ses terres labourables, vignobles et 
prairies, et dressé ses poulaillers, se hâtera 


de se fournir pour toujours de pigeons, de 
lapins 


‘ 


D’ À AT CUILET Ü RE. 591 


lapins et de poissons , afin qu’étant appro- 
visionné de ce bétail, il puisse noblement 
nourrir sa famille, et faire faire bonne chère 
à ses amis, sans dépenser d'argent. En efet, 
quelle différence y auroit - il de lhabitation 
des champs à celle des villes, dont la prin- 
cipale incommodité est la dépense journa- 
lière ? Mais en vivant à la campagne des 
alhmens que vous prenez chez vous, cela 
augmente le plaisir du séjour, qui devient 
plus agréable, que plus abondamment vous 
aurez de denrées à voire usage, pour en 


donner à vos amis et pour en vendre, ce 
que vous pourrez faire, si vous êtes accom- 
modé de ces choses, moyennant la faveur 
du ciel. Il n’y a point de maison de ménage, 


PORUS 
qui consomme tant de pigeons, de lapins et 


de poissons, que produisent le colombier, 


la garenne et l'étang , bien dressés ét bien 
entretenus , qu'il n’en reste encore pour con- 
vertir en deniers; et quand même il n’y en 
auroit que pour la seule provision, n'est-ce 
pas une belle acquisition que de s’appro- 
prier des garde-mangers perpetuels, où dans 


- touté occasion on y trouve des vivres, comme 


d’une source d’eau vive ? Et à quel prix 


voudriez-vous acheter un charnier toujours 


Tome II. Là 


322 THÉATEREE 


fourni de lard, de jambons, de saucissôns, 
pour y prendre à votre volonté, sans se dimi- 
nuer, comme l’huile d’Elie ? Il est de même 
de ces avantages, dont deux peuvent se ren- 
contrer par-tout, mais non pas l'étang, qui 
est restreint en lieu favorisé d’eau; car quant 
au colombier et à la garenne, il ne faut que 
les dresser et entretenir, pour avoir des 
pigeons et des lapins, vu que ce bétail se 
peuple indifféremment en tous endroits, et 
sous tous climats. 

Ainsi, pour parvenir à ces aisances, vous 
vous servirez des adresses suivantes : Je dirai, 
en parlant premièrement du colombier, qu’il 
faut que trois choses s'accordent ensemble: 
pour avoir satisfaction de ce bétail, le logis, 
les pigeons, et la manière de les gouverner. 
Il n’y a pas grande sujétion à la disposition 
du colombier ; car placé dedans ou dehors 
la maison, construit petit ou grand, façonné 
de la forme que vous voudrez, vous y aurez 
toujours des pigeons, si la race de cette vo- 
laille en est bonne et valable; mais vous en 
aurez en plus grande quantité, s’il est dressé 
seul en campagne, et construit grand et spa- 
cieux, à cause du naturel des pigeons qui 
se plaisent beaucoup mieux dans un pays 


p2AÀ G R I C, U:L.T'© R &. 325 


étendu, et dans un grand logement, que 
dans un étroit et étouflé, comme on peut 
le remarquer dans les grottes naturelles, 
dans les antres de rochers, où par leur gran- 
deur extraordinaire, semblable à des temples 
superbes, les pigeons se retirent en multi- 
tudes infinies ; c’est ce qu’on doit le plus 
observer dans cet endroit, où la règle de 
proportion n'a pas keu, l’expérience nous 
apprenant que le grand colombier est meil- 
leur étant vaste, que le petit ne l’est, à cause 
de son peu de logement. 

Par ce motif, le grand colombier étant 
préféré au petit, nous le bätirons aussi ample 
qu'il sera possible, sans craindre d'excéder. 
Quant à la forme, quoique toutes soient 
bonnes , je crois que la ronde est préférable 
à toute autre, principalement, parce que les 
rats n'y ont pas tant d'accès qu’à l’angulaire, 
grimpant au colombier le plus souvent par les 
encoignures du dehors, plutôt que par les 
autres endroits de la muraille, et que l'échelle 
tournant sur un pivot, vous porte aisément 
partout l’intérieur du colombier , en s’appro- 
chant également des nids, sans sy appuyer, 
pour en prendre les pigeons , leur porter à 
manger, visiter le colombier ; le chemin de 

X 2 


324 THÉATRE 
l'échelle s’accordant parfaitement à sa circon- 
férence, ce qui ne pourroit nullement se 
faire dans un autre, de quelque manière. 
qu’il fut disposé ; d’ailleurs, vous le bâtissez 
rond à meilleur marché, qu’en le construi- 
sant carré, ou à pans, à cause de la pierre 
de taille, qu’il faut de nécessité employer 
aux angles. Cette considération est aussi né- 
cessaire dans un endroit que dans un autre, 
et la dépense n’en est pas considérable, 
quand on a la commodité des carrières; 
ainsi, l’on ne s’arrête pas beaucoup à cela. 

Si cependant, sans avoir égard à ces choses, 
on desire avoir le colombier d’une autre forme, 
que ronde, on pourra le construire de toute 
autre figure, qui paroîtra plus agréable ; mais 
la plus prisée, sera la plus approchante de la 
ronde, comme l’octogone, l’heptagone, l’exa- 
gone , la pentagone, et après la carrée par- 
faite, dans toutes lesquelles formes, l'échelle 
jouera sur le pivot utilement, quoiqu’elle 
n’approche pas égalemement des nids comme 
dans la ronde : la barlongue et la triangu- 
laire suivent, dont on dressera de chacune 
à part le colombier, suivant l'emplacement 
et la volonté du maïtre. 

Ainsi, si nous ayons carte blanche pour 


DA GRLIC UL.TIU RE. 525 


bâtir le colombier sans aucune sujétion , 
la forme laissée à la liberté d’un chacun, nous 
le placerons sous un air tempéré , le moins 
battu des vents que nous pourrons choisir ; 
en campagne, seul, ne tenant à aucun bàti- 
ment, pour être plus reculé du bruit et du 
dégät des rats; dans l’enceinte des jardinages 
ou des vignobles, afin d’être plus préservé 
des larrons; en croupe relevée, pour étre vu 
de loin; loin des arbres autant qu'il sera 
possible, pour de même l’éloigner du bruit 
de leurs branchages, quand ils sont agités 
par les vents, et du danger des oiseaux de 
proie qui s’y retirent; éloigné de l’eau de 
deux portées d'arquebuse pour l'abreuvoir 
des pigeons ; estimé le meilleur quand il est 
à cette distance de l’eau, pour que les pères 
et mères, en allant chercher de l’eau à leurs 
petits en cet endroit, leur rapportent l’eau 
échauffée, ainsi qu'il appartient. Et quoique 
la nature leur enseigne de puiser l’eau en 
lieu salutaire, quand elle est si près, ce sera 
à leur choix de s’arrèter là, ou d'aller plus 
loin ; hberté qu’ils n’auroient pas s'ils étoient 
plus éloignés. Par cette raison, nous choisi- 
rons cette distance, s’il est possible, évitant 
de même le bruit sourd du courant des eaux 


X 3 


526 THÉéATeRE= 


qui nuit aux pigeons, quand il est trop prés 
de leur habitation. 

A l’égard de la grandeur du colombier, en 
la limitant (sans cependant toucher à Ja li- 
berté dont il a été parlé), nous lui donnerons 
trois ou quatre toises de diamètre dans œuvre , 
étant rond, carré , ou d’autre forme à l’équi- 
valent : mesure raisonnable pour loger une 
grande quantité de pigeons. Sa hauteur excé- 
dera d’un quart sa largeur. Sa couverture sera 
comme celle d’une tour, avec des saillies en 
dehors pour rejeter les eaux de la pluie, afin 
que les murailles ne se mouillent pas, et par 
ce moyen soient de longue durée, sans se 
pourrir. On posera la couverture sur une 
voute de pierre à profit, bonne et bien ma- 
çonnée, pour contenir les pigeons fraîchement 
en été, et chaudement en hiver. Je fais peu 
de cas des contre-vents ,que quelques-uns font 
aux colombiers pour garantir les pigeons de 
la bise, vu qu’en croyant les préserver pour 
un tems, ils les incommodent dans un autre, 
lorsque le vent du midi souffle, qui, entrant 
dans le colombier , comme par un entonnoir, 
à cause du rehaussement des murailles sur la 
couverture, y tourmente beaucoup les pi- 
geons, plus cependant dans une province 


D’ AGRICULTURE. 327 


que dans l’autre, comme en Gascogne, où ce 
vent est fort fréquent. À cette raison , s’a- 
joute la précédente, que les murailles expo- 
sées à la pluie se ruinent plutôt, que celles 
qui sont couvertes par le dessus; car non- 
seulement le crépi ou blanchiment s’avarie 
en peu de tems par les pluies, par les vents 
et autres violences, mais encore l’intérieur 
de la muraille, où se logent les rats qui y 
trouvent entrée, à la perte des pigeons. 

La moitié du colombier rond se trouve 
toujours abritée , quelque vent qui soufle, 
où se retirent les pigeons, allant d’un lieu 
à un autre, quand le tems change , se plaçant 
sur le toit, sur les corniches, ou dans les 
ceintres qui environnent le colombier. Sur- 
tout quand il pleut , ils séjournent sur ces cor- 
niches sans s’y mouiller, à cause de la saillie 
de la couverture du colombier , qui avance 
en dehors; avantage qui n’existe pas dans les 
colombiers à murailles découvertes. 

Les matériaux du colombier seront , suivant 
la commodité du pays, de pierre, de brique, 
de bois, séparés ou mélangés, de terre même 
avec du bois, n’y ayant aucune sujétion 
pour cela. Si nous avons le choix de ces 
matières pour les murailles, nous prendrons 


X 4 


5928 THÉATRE 


la pierre et la brique , et pour les nids Ha 
seule terre cuite. Il est trés-urgent de pré- 
venir'le dégât que les rats font au colombier:; 
et tel que nous le dessinons, il n’est pas aussi 
sujet à ce fléau, que celii qui touche aux autres 
édifices. Le colombier qui est bâti sur des 
piliers, est encore moins sujet aux rats; ces 
piliers supportant le bâtiment , laissent le bas 
vide, et par conséquent, ce méchant bétail 
n’a d'accès au colombier que par les piliers, 
à quoi l’on remédie facilement , en les entou- 
rant avec du fer-blanc dans plusieurs endroits, 
comme dés ceintures. Alors le chemin étant 
coupe aux rats du dehors, on n’a plus qu'à 
se mettre en garde contre ceux qni s’engen- 
drent dans le colombier; car, quoiqu'il y aït 
des rats dans l’intérieur , ils ne nuisent cepen- 
dant ni aux œufs, ni aux pigeonneaux, vu 
qu'ils ne peuvent atteindre aux nids par l’em- 
barras du fer-blanc placé au pied des poutres 
qui soutiennent la charpente sur laquelle les 
nids sont placés. 

On fera le colombier à piliers en nombre 
égal à celui des faces, ou pans du colombier, 
de la forme qu’on voudra, excepté de la 
ronde ; les piliers porteront une voûte, et les 
murailles du colombier à leur extrémité en - 


DA /GiRurmcquérie © RE 529 


haut, une autre sur laquelle on batira 1: cou- 
verture, qu'on façonnera avec des pierres 
plates artistement taillées, on des ardoises , 
ou des tuiles, ou des briques plates ou rondes, 
que l’on choisira pour le mieux, selon l'usage 
du pays. Il n’est pas nécessaire de vouter le 
colombier en ce cas, puisque l'on peut faire 
un plancher au lieu de la première voute, 
et la couverture de bois de charpente, comme 
l’on couvre les édifices communs; mais à con- 
dition que les ais en soient si bien joints, que 
les vents et les rats ne puissent pénétrer au 
travers, et il faut cimenter si bien les tuiles 
au-dessus de la couverture, que la pluie 
n'entre pas dans le colombier : par ce moyen 
il sera de bon service. Pour monter an colom- 
bier, on épargnera une vis dans l'un des 
piliers de l'édifice, ou, si l'on ne veut pas 
tant dépenser, une échelle suffira en cet en- 
droit ,en la faisant toucher de terre à un trou 
qu'on laissera pour entrée à l’un des côtés 
de la première voüte ou plancher, lequel trou 
fermera à clef. Le dôme sur la couverture, 
portant la principale fenêtre pour entrée et 
issue aux pigeons, et les nids, seront dispo- 
sés comme il sera montré. £e colombier ainsi 
bâti sera de belle forme, et ne cédera à aucun 


990 THÉ LAGTIRIE 

autre en bonté, et l'édifice sera parfait, si 
l'ouvrage est construit en pierre de taille. Dans 
les lieux où la pierre manque, le bois sup- 
plée, dont on fait de bons colombiers. En 
Gascogne et dans d’autres provinces de ce 
royaume, on construit les murailles avec de 
l'argile pétrie, mêlée parmi les chevrons de 
bois, ou pour le mieux avec de la brique; on 
se sert non-seulement de ces matières pour 
les colombiers, mais aussi industrieusement 
et avec économie ; dans toute autre espèce 
d'édifices. 

On ne donne communément qu’un étage 
au colombier à piliers, parce que le bas de- 
meure ouvert sous les arceaux..Quelques-uns 
en font deux pour l’autre facon du colom 
bier, en faisant servir celui qui est près de 
terre, en poulailler, étable à pourceaux ou 
a quelqu'autre usage, selon l'assiette. Mais 
celui qui s’entend le mieux à cela, ne fait 
qu'un membre de tout son colombier, qui 
règne depuis le rez-de-chaussée ou de terre, 
jusqu’au dessous de la couverture, afin de 
rendre l’habitation des pigeons plus grande 
et plus agréable, fraiche et chaude, selon les 
endroits du colombier , et les saisons; où les 
pigeons ayant à choisir de nids, aiment par 


D’ AGRICULTURE 951 


cette commodité le colombier sans l’aban- 
donner jamais, pourvu aussi que la matiëre 
des nids et leur étendue, répondent au naturel 
de l’animal; sans quoi on ne pourra dire que 
le colombier est entièrement bon. 

Les matières les plus communes dont on 
fait les nids des pigeons, sont la terre cuite, 
la pierre et le bois. Le pigeon préfére la 
terre cuite à toute autre matière, parce qu’elle 
est fraîche en été, et pas trop froide en hiver; 
qualités qu’on ne trouve ni à la pierre, ni au 
bois, l’une étant toujours froide, et l’autre 
chaude; ce dernier ayant en outre ce vice par- 
‘ ticulier, qu'il attire à lui les puces, les pu- 
naises et autres insectes, au détriment de la 
volaille, s’attachant au bois deux ou trois 
ans après avoir été mis en œuvre, Ce qu'on 
ne voit (au moins que très-rarement , et en- 
core en petite quantité ), ni à la terre cute, 
ni à la pierre. On doit aussi rejeter le bois, 
par le défaut qu'il a d’être tonjours chaud 
en été, et entièrement imcommode à la pro- 
priété de la saison, où le pigeon recherche 
la fraicheur pour se soulager de son travail, 
ayant plus besoin alors d’être bien logé que 
pendant tout le reste de l’année. Ceux qui 
font leurs boulins, ou nids de pigeons dans 


932 Taéh TE 

des paniers d’osier, semblent pourvoir à l’in- 
commodité des insectes nuisibles , par la faci- 
lité de les nettoyer ; car les paniers étant 
suspendus sur des chevilles fourrées dans la 
muraille, on les ôte et remet de leur lieu, 
quand on veut, pour les débarrasser de la ver- 
mine, en les secouant sur le pavé. Mais il 
vaut mieux prévenir le mal, que de s’efforcer 
de le guérir quand il est arrivé ; car sans doute 
à l’osier, qui n’est que du bois, ces insectes 
s’attachent encore plus facilement qu’on les 
Ôte : d’ailleurs, ces nids ainsi séparés, aisé- 
ment s’écartent et se perdent, parce qu’on 
ne les remet pas dans leur place aussitôt qu’on 
les a nettoyés, dont le colombier finit par 
manquer ; et aussi, quand par la même négli- 
gence, l’on ne daigne pas en refaire de neufs, 
en place de ceux que la vieillesse et l’usage 
consomment de jour à autre : sujétion qui 
n'existe pas pour les nids qui tiennent au 
colombier. Ainsi le bois est la pire matière 
pour faire les nids de pigeons, qu'on ne 
mettra en œuvre, que quand les autres ma- 
tières manqueront, et on les emploiera selon 
l’ordre de leur valeur. On se sert du plâtre 
très-utilement dans cet endroit, par son facile 
maniement et la qualité de la matière; car, 


D’ACGCRICULTURE. 333 


comme il peut se plier à toutes sortes de 
choses, on en façonne ainsi les nids de pi- 
geons comme on veut : et le platre appro- 
chant de bien près à la faculté de la terre 
cuite, en est d'autant plus agréable au pigeon, 
que plus il s'éloigne de celle du bois. 

Voilà la matière ; il reste à présent la forme 
des nids du colombier. De quelque matière 
que ce soit, il faut faire les nids des pigeons 
grands et spacieux, pour que les deux pi- 
geons s’y remuent aisément ensemble à plume 
et croupe franche, mäle et femelle : et comme 

j'ai dit du colombier, il faut craindre plutôt de 
le faire petit que grand ; car manquant dans cet 
endroit, ne soyez pas étonné , si les pigeons 
abandonnent le colombier, vu qu’ils ne peu- 
vent supporter d’être logés étroitement. Les 
pigeons qui pondent et couvent , et les petits 
éclos, jusqu’à ce qu’ils s’envolent, desirent 
aussi d’être dans un nid plus obscur que 
clair, à cause de la clarté qui contrarie à 
toutes les premières œuvres de cette volaille. 
C’est pourquoi en France, l’on façonne les 
nids de pigeons avec de la brique plate, car 
en la préparant à la manière des armoires de 
buffets , les nids demeurent toujours obscurs 
en l’un des bouts, où secrètement les pigeons 


5354 THÉATERE 


se retirent sans être vus des personnes qui 
entrent dans le colombier. Par ce motif, ces 
nids sont mis au second rang de bonté, et 
tieudroient le premier, sils n’avoient pas des 
jointures à travers desquelles les rats passent, 
quand par vieillesse le colombier tombe : mal 
qui n'arrive pas aux nids faits de pots de terre, 
étant tous d’une pièce sans aucune jointure ; 
alors les rats n’y ont plus d'entrée que par 
la gueule. On façonne des nids de pigeons 
en Languedoc, en Provence et aux environs, 
avec des tuiles rondes ; l’on place les tuiles 
comme des canaux à recevoir l’eau, en les 
posant par rangées à la distance de demi- 
pied l’une sur l’autre, soutenues par des bri- 
ques plates arrangées de bas et de haut, à 
la rondeur des tuiles, qui servent en outre 
à faire la division des nids : ces briques res- 
semblent à des échaudés, en retiennent aussi 
le nom , mais elles sont toujours claires et avec 
plusieurs jointures. Nous né*pouvons pas non 
plus faire des nids de pigeons tels que nous 
les desirons , avec des pierres , quoique plates 
et polies; car étant de plusieurs pièces, les 
rats y ont quelqu’accés par les Jointures. Ce 
sont donc les pots de terre qui rendent les 
nids parfaitement bons, pourvu aussi que les 


D'AGMmACUE TU RE 35 
pots soient fabriqués comme des courges à 
col long , ouverts au bout pour l’entrée du 
pigeon, et recourbés comme le coude, dont 
le ventre en demeure obscur. 

En édifiant le colombier , vous l’accommo- 
derez en même tems de ses nids, soit de 
briques , de pierres ou de pots, et vous vous 
arrangerez, pour qu’il soit aussitôt meublé que 
bâti. Si vous desirez que les nids soient de 
bois, vous y laisserez des bouts de chevron 
maçonnés dans la muraille, en rangées, pour 
le soutien des nids, que vous façonnerez après 
à loisir avec des ais. Le premier rang de nids, 
de quelque matière qu’ils soient, s’éloignera 
de terre de trois a quatre pieds , pour que 
la muraille, en demeurant de cette distance 
en bas, vide et bien polie, les rats ne puis- 
sent pas la gravir pour gagner les nids; ce 
dont ils seront entièrement détournés par la 
rencontre de la corniche, bätie-au bout de 
cette mesure. Cette corniche, ou ceinture, 
régnera tout autour de l’intérieur du colom- 
bier , en saïllant en dedans environ un pied. 
Elle sera creusée comme un canal et posée 
à la. renverse, c’est-à-dire, le cave par le 
dessous, en regardant en bas, afin que les 
xats qui montent à la muraille, en venant de 


536 THÉATRE 


terre jusqu’au canal, ne puissent aller plus 
loin , par la rencontre de son recourbement , 
et soient contraints de reculer , où tombent 
à terre en voulant continuer leur chemin; 
ce que plus assurément ils feront , si le canal 
est de pierre glissante et polie. Faute de pierre 
de taille, on pourra faire la ceinture avec 
des ais garnis de feuilles de fer-blanc en des- 
sons, qui répondront à votre intention. Sur 
la corniche et près d'elle, on placera le pre- 
mier rang des nids , et ensuite les uns sur 
les autres, jusqu’à la fin de l’œuvre, qui sera 
deux ou trois pieds jusqu’à la naissance de 
la voute, ou des poutres de la couverture. La 
le dernier rang des nids sera couvert d’un 
ais large d’une couple de pieds, mis prin- 
cipalement pour empêcher que les rats qui 
viennent des couvertures , ne puissent se 
glisser dans les nids ; car, comme la corniche 
basse empéche les rats de monter dans les 
nids, celte couverture - ci ies empêche d'y 
descendre , moyennant qu’elle soit bordée de 
fer-bianc; et les rats qui veulent passer outre, 
glissent et se précipitent en bas. Au surplus, 
cet ais-ci régnant à l’entour de l’intérieur du 
-colombier, soutenu ou par des consoles de 
pierre, ou par des bouts de chevrons bâtis 

dans 


» 


D’AGRICULTURE. . 537 
dans le mur, servira de table aux pigeons 
pour y prendre leur nourriture. On mettra 
autant qu'on pourra, des nids au colombier , 
sans craindre d’excéder en nombre, en obser- 
vant qu’en posant les pots par rangées, il ne 
faut pas les mettre l’un sur l’autre en ligne 
perpendiculaire ou d’ä-plomb, maissur l’entre- 
deux du premier rang, mettre un pot du 
second et ainsi des autres, dont l'ouvrage se 
lera de telle sorte, que de trois en trois 
. pots, il ÿy aura un triangle équilatéral. Si l’on 
a des pots recourbés, on fera bien de les 
accoupler deux à deux, en approchant leurs 
gueules autant qu’on pourra, et par ce moyen, 
les ventres se trouveront en deux parties, 
comme les deux armoires d’un buffet. Les 
pots ne sortiront point du mur, et demeu- 
reront unis jnsqu'au trou de la gueule. On 
blanchira tout ce qui restera de ce mur, tant 
pour ôter aux rats tout espoir d'y pouvoir 
attemdre , que pour donner aux pigeons 
le plaisir de le voir paré de cette couleur, 
qu'ils aiment plus que toute autre. Il fau- 
dra mettre au-devant de chaque ouverture 
de nids, une petite pierre plate ou brique, 
saillante de trois ou quatre doigts, pour servir 


de reposoir au pigeon, lorsqu'il entre ou sort 


Tome ‘II. . à: 


358 THÉATRE 


de son nid, et pour s’y reposer aussi quand, 
par les mauvais tems, il est contraint de sé- 
journer dans le colombier. 

On dresse les nids du colombier avec de 
la charpente, afin que principalement les rats 
n’y aient aucun accès, ce qui se fait de deux 
manières. La première est comme l’entable- 
ment d’une boutique d’apothicaire, qu’on 
dresse avec des poutres, chevrons et ais, à 
l’entour et dedans le colombier , éloigné des 
murailles de deux à trois pieds ; on arrange 
des deux côtés dans ces tablettes, un nombre 
infini de nids, où les rats ne peuvent entrer 
par bas ou par haut, parce que les bouts 
et les jambes des poutres qui soutiennent 
l'édifice, sont environnés de fer-blanc, un 
pied sur le pavé et un pied au-dessus, tout 
l’entablement étant couvert en dos-d’âne avec 
des ais, dont le bord est aussi garni de fer- 
blanc, ce qui empêche ce méchant bétail d’y 
pénétrer en aucune manière. Car, quoiqu'il 
entre dans le colombier, il ne peut en sortir, 
en trouvant les murailles vides et blanchies 
avec du ciment glissant et uni, et il est con- 
traint de se laisser prendre, ou d'y mourir 
de faim. 

L'autre manière d’arranger les nids, est 


D'AGRICULTURE. 53% 


sur un seul pilier de bois, où les rats ont 
moins d'accès, que moins ils ont de chemin 
pour y parvenir; c’est pourquoi, n’ayant 
qu'un seul passage à faire, on peut facile- 
ment le leur boucher par le moyen du fer- 
blanc, par bas et par haut, comme il a été 
dit. Le charpentier habile fait porter à un 
seul arbre autant de nids qu’il veut, par les 
chevrons qu’il y pose en croix, et en diffé- 
rens endroits du pilier; et allant plus loin, 
s’il veut , il fait tourner tout cet artilice sur 
un pivot, chose agréable à voir, mais qui 
n’est pas profitable aux pigeons, parce que 
le tournoiement confond leur mémoire, et 
qu’ils ne peuvent aussi bien retrouver leurs 
nids à leur retour des champs, que s’ils res- 
toient toujours fixes dans le même endroit. 
Ainsi ceux qui ajoutent à cette invention, la 
curiosité du mouvement , sont dans l'erreur. 
On mettra au colombier deux ou trois de ces 
lanternes (ainsi appelle-t-on cette charpente), 
s’il est bâti en figure barlongue, et s'il est 
grand et spacieux pour les recevoir. Ces in- 
ventions ne peuvent avoir lieu par leur grand 
emplacement dans un petit colombier con- 
traire au naturel du pigeon, qui, pour se 
promener a son aise, desire avoir un grand 


Y 2 


540 TRE AIT RE 

espace ; c’est pourquoi on ne doit s’en servir 
que pour les colombiers très-amples. Les nids 
qu'on façonne par l’ordre susdit, sont de 
bois, par conséquent de la pire matière. On 
corrige quelquefois ce défaut avec du mor- 
tier fait d'argile pétrie, en y mêlant un peu 
de fien de bœuf parmi, et de la bourre de 
foulons, pour l’empêcher d’éclater , dont on 
couvre le fond et les bords des nids, où en 
s’endurcissant, il change en partie le naturel 
du bois, au soulagement du pigeon, qui le 
trouve frais et sans vermine. Celui qui a la 
commodité du plâtre, en façonnera entière- 
ment ses nids, en l’attachant aux chevrons, 
selon le naturel de la matière ; et avec elle, 
l’ouvrier industrieux y accommodera des pots, 
des briques, des tuiles rondes, même des 
pierres plates, s’il lui en vient la fantaisie, 
avec avantage, pourvu que le fondement de 
Vartifice soit bien affermi par de bonnes 
poutres et chevrons. 

Il y a aussi de la différence dans la manière 
de monter aux nids. l’échelle tournant sur 
le pivot, manquant ( qui par les raisons dites 
est la meilleure), l’on se servira de la com- 
mune, en la portant par tous les endroits 
du colombier; mais avec elle, tres-souvent 


p’AGRICULTURE 4x 


l'on rompt les nids, quand.on lappuie sur 
leur bord. Quelques - uns, prévoyant cette 
ruine, font régaer au-devant des nids en diffé- 
rens endroits, des barrières de chevrons qu’ils 
y affermissent, sur lesquels on monte et des- 
cend des uns aux autres pour visiter les nids, 
et qui servent en outre aux pigeons pour se 
reposer pendant le mauvais tems, en séjour- 
nant dans le colombier. 

Le colombier étant bäti seul en campagne, 
pas trop éloigné de votre maison, il faut que 
vous en voyiez la porte pour tenir en sujétion 
ceux qui y entrent ou qui en sortent; et si 
à cette occasion vous êtes contraint de la poser 
du côté du nord, pour parer l’incommodité 
de cet aspect , il faudra faire faire un contre- 
vent à la porte, qui empèchera la bise d’y 
entrer. Il ne faut pas la même considération 
pour les autres ouvertures qui servent d’en- 
trée et de sortie aux pigeons, lesquelles , de 
nécessité, il faut faire à l’aspect du midi, 
pour que le soleil, qui est la vie des pigeons, 
éclaire continuellement l’intérieur du colom- 
bier pendant les froidures, ce qu’il fait pres- 
que tout l'hiver, tant qu'il luit, étant ainsi 
percé ; car dans les petits jours, le soleil, à 
son leyer et à son coucher, entre dans le 

WI 


3492 TRHÉATERE 


colombier en biaisant par deux divers côtés, 
et sur le midi, par le milieu et de front; à 
laquelle heure, par son abaïssement, il donne 
jusqu'aux entrailles du colombier. L'été, au 
contraire , au lever et au coucher, il ne touche 
presque point du tout aux fenêtres du colom- 
bier, mais seulement bien peu sur le midi, 
ne pouvant, par la hauteur du degré où il 
est dans les grands jours, entrer bien avant, 
au grand soulagement des pigeons, qui, dans 
cette saison, cherchent les lieux ombragés et 
sans soleil, pour se rafraichir.Ces ouvertures 
sont diversement faites, selon l’ordonnance 
du colombier. Aux colombiers ronds à pans 
égaux et carrés parfaits, on fera des dômes 
de ces figures par-dessus les toits, en les 
sursaillant de trois à quatre pieds. ou bien 
des lucarnes , même en ceux de toutes figures : 
les pigeons monteront par ces saillies de l’in- 
térieur du colombier sur les couvertures. En 
outre, on fera des petites fenêtres et des 
trous à travers du mur, selon la fantaisie, à 
cela n’y ayant aucune sujétion, si ce n’est de 
faire attention que ces ‘ouvertures ne soient 
pas trop grandes, de peur d’attirer par cette 
commodité le faucon, le milan, la buse et 
autres oiseaux de proie qui font la guerre 


D'AGRICULTURE 343 


aux pigeons. Ces oiseaux de rapine se gar- 
deront bien d’entrer de jour ou de nuit dans 
le colombier , non pas tant à cause de la gran- 
deur des ouvertures, que par leur forme, au 
travers desquelles ils ne passeront nullement, 
si elles sont faites en biais et non droites, 
parce que les oiseaux de proie ne fondent 
jamais en volant, mais en tenant leur chemin 
droit ; et en croyant entrer au colombier, ils 
en sont empéchés par la rencontre du biais, 
qui au contraire fait un libre chemin aux 
pigeons par le naturel de leur vol, qui est 
de fondre en bas. Le colombier pourra de- 
meurer trop obscur par la petitesse de ces 
ouvertures, et l’accès des hommes sur le toit 
sera Ôté, où de nécessité il faut quelquefois 
aller pour le raccommoder et pour d’autres 
occasions. Le remède à l’obscurité, est de 
faire, en tel endroit du eolombier qu’on 
voudra, une fenètre de grandeur suflisante 
pour éclairer tout l’intérieur du colombier, 
qui, servant à cela seulement par le moyen 
d’une vitre dont elle sera continuellement 
close, ne donnera ni entrée mi sortie aux 
pigeons; et pour monter sur le toit, au dome 
ou à la lucarne sursaillant ledit toit, on lais- 
sera une fenêtre assez grande pour le passage 
Y 4 


544 THéATer 

d’un homme, de laquelle on fermera le jour 
avec un huis de bois épais de demi-pied , 
qu’on percera comme un crible de plusieurs 
trous ronds pour l'entrée et la sortie des 
pigeons ; mais les trous biaïseront en bas par 
les raisons dites, et seront faites semblables 
aux nœuds qu'on voit dans les ais de sapin. 
Aïnsi cette fenêtre servira de principale ar- 
rivée ou départ aux pigeons, pour d'elle 
monter au toit afin de s’y récréer a la cha- 
leur du soleil ; et en demeurant toujours close, 
elle épargnera la peine de la fermer et ou- 
vrir soir et matin, selon la pratique de quel- 
ques-uns , qui aux principales ouvertures du 
colombier font des volets coulans qu’ils haus- 
sent et baïssent du bas du colombier avec 
une longue corde. 

On environnera l'extérieur du colombier 
de deux ou trois ceintures, pour que sur 
elles, les pigeons, comme sur une galerie, 
se promènent en tournant leur habitation , et 
en choisissant les plus agréables parties du 
ciel. Ces ceintures seront taillées et posées 
à la manière de la corniche du dedans du 
colombier, et pour la même cause; savoir, 
en canal renversé, qui, étant de pierre glis- 
sante artistement taillée et polie, rendront 


D'ACGCRICULTURE 345 


le chemin des rats au colombier impossible 
par le dehors. Au défaut de cette pierre, l’on 
emploiera la brique, qui en cet endroit ser- 
vira assez bien, si pour cela elle est expres- 
sément faite : et quoiqu'elle soit plate des 
deux côtés, elle ne laissera pourtant pas 
d'être utile, non pas qu'elle arrète aussi exac- 
tement la course des rats que la pierre cayée. 
Mais malgré cette défectuosité , on ne laissera 
pourtant pas de la mettre en œuvre, en se 
servant de ce qu'on a. Si vous donnez trois 
ceintures au colombier , lune sera posée un 
peu plus bas que le milieu du bâtiment ; l’au- 
tre une couple de pieds au-dessous de la cou- 
verture, pour que la saillie garantisse mieux de 
la pluie les pigeons qui séjournent en la cein- 
ture, qu’elle en sera plus éloignée; et l’autre 
sera égale en distance aux deux précédentes. 
S'il n’y en a que deux, la basse sera bâtie un 
peu au-dessous du milieu du colombier, et 
la haute au lieu déjà indiqué. Au-dessus des- 
dites ceintures, et précisément au niveau de 
chacune d’elles, on percera le colombier pour 
les entrées et sorties des pigeons, afin qu’ils 
puissent aisément aller et venir au colombier ; 
mais ce sera par de petites fenêtres ou trous 
ronds, grands seulement pour le passage d’un 


346 THÉATRE 
pigeon, pendans dans le colombier, par les 
raisons ci-dessus. 

On blanchira entièrement le colombier à 
son extérieur à blanc fin et glissant, pour 
que par cette couleur attrayante , les pigeons 
étrangers soient excités à y venir ; que ceux 
qui y sont accoutumés , reconnoissent de loin 
leur gîte, pour tous ensemble y habiter agréa- 
blement, et que les rats ne puissent gravir 
ces murailles si bien polies. Et afin que notre 
père de famille ne soit pas trompé en cet en- 
droit, comme souvent cela arrive par l’igno- 
rance des maçons, que le blanchiment du co- 
Jlombier ne se rencontre pas de durée et se 
ruine facilement par les pluies et les gelées , 
ce qui fait qu'on est souvent obligé d'y re- 
faire ; j'ai estimé qu’il est à propos de lui 
donner une couple de recettes pour la façon 
du blanchiment du colombier , aussi certaines 
pour la beauté et pour la durée qu'on peut 
desirer , que vous emploierez suivant qu'elles 
vous plairont le mieux. 

On fait ainsi le blanc fin pour le colombier. 
Le fondement en est la chaux blanche, neuve, 
fusée sans eau, sassée avec soin comme fleur 
de farine. On la détrempe dans du vin blanc, 
si la commodité le permet; au défaut de vin, 


pAGRICULTURE 547 


avec de l’eau : des cailloux de rivière choisis 
très-blancs, et du verre mis en poussière sub- 
tile en petite quantité, y sont ajoutés avec 
un peu de bourre blanche de tondeur, pour 
empêcher l'ouvrage d’éclater ; on mêle tout 
cela ensemble, et on le bat long-tems avec 
une grosse spatule de bois, jusqu’à ce que ces 
matières soient bien incorporées les unes avec 
les autres, et comme un mortier assez ferme, 
rendues propres à être appliquées avec la 
pointe d'une truelle. Enfin, une bonne quan- 
tité de blancs d'œufs , sans être mélés avec 
la composition susdite par le naturel du blanc 
d'œuf , qui est de geler et de s’affermir promp- 
tement comme de la cire d’Espagne en sor- 
tant du feu; et il convient de les employer 
séparément de cette manière. Lorsqu'on est 
sur le point de poser le blanc fin sur la mu- 
raille (celle-ci au préalable fraichement crépie 
de bon mortier), lon met du blanc dans un 
petit vase, et sur lui quelques blancs d'œufs ; 
aprés avoir bien remué et bien mélé le tout 
ensemble, sans donner le tems à la matière 
de s’affermir, on le pose avec la pointe de 
la truelle contre le mur , peu-à-peu, soigneu- 
sement, et aussi promptement qu’on peut, 


348 Tin A TEE 
pour mieux tenir l'ouvrage, et tout aussitôt 
elle s’endurcit comme on desire. 

Autre moyen. On détrempe la poussière 
de pièces de marbre on de cailloux de rivière: 
très-blancs, et du verre blanc, le tout sub- 
tilement sassé dans l'huile de noix, où sont 
ajoutées de fines étoupes de chanvre décou- 
pées menu, et de la graisse crue de bouc ou 
de chèvre, hachée en petits morceaux; le 
tout battu long-tems pour incorporer les 1na- 
tières. Par l'abondance d’huile nécessaire en 
cet endroit, ce mélange est fort clair ; on 
l’aflermit après avec de la chaux neuve, fusée 
sans eau, finement blutée comme de la fleur 
de farine, en y en ajoutant peu-à-peu autant 
qu'il suffira pour rendre ce blanc maniable 
comme de la pâte, cessant alors d’y mettre 
de la chaux , quand vous verrez la compo- 
sition ne tenir ni à l’espatule, ni à la ter- 
rine, pas même aux mains, avec lesquelles 
commodément vous la manierez comme de la 
cire. Ce blanc sera employé en ce point 
contre le mur du colombier fraichement en- 
duit de bons mortiers et uniment crépi avec 
la pointe de la truelle, comme ci-dessus, où 
moyennant une soigneuse application, il de- 
viendra de très-long service, résistant ferme- 


D'AGRICULTURE. 349 
ment à l’humidité et à toute autre vigueur 
du tems. 

Le colombier étant de figure ronde, il ne 
faudra pas y faire d'autre mystère, pour se 
préserver des rats, que ce qui a été dit; mais 
si la forme du colombier est à plusieurs angles, 
1l faudra y ajouter à toutes les encoignures, 
en certains endroits, par-dessous les cein- 
tures , des feuilles de fer-blanc fermement 
plaquées contre la muraille, pour couper le 
passage à ce bétail. Ainsi, l’accès du colom- 
bier par le dehors deviendra difhcile pour les 
rats, ayant été pourvu ci-devant à ce dom- 
mage pour l’intérieur, excepté à l’égard du 
pavé, dont très-souvent il sort des rats, quand 
il n’est pas disposé comme il appartient. Pour 
empêcher les rats de se loger sous le pavé, 
il faut mettre contre lui en bas un bon pied 
de sable, dans lequel les rats ne pourront 
caver , attendu que selon son naturel il coule 
en bas, et comble les trous des rats à me- 
sure qu'ils se les creusent. Et quand même 
ils y auroient fait des petits, ils ne pour- 
ront sortir par le haut, si le pavé est fait 
de bonnes pierres taillées bien unies et jus- 
tement posées sur le sable; auxquelles choses | 
1l convient de pourvoir soigneusement. 


350 THÉÂTRE 


Telles sont les diverses observations néces- 
saires à la construction du colombier, sur 
lesquelles je me suis étendu, parce que je 
n’ai pu les représenter en pet de paroles. En 
bâtissant deux colombiers, l’un en campagne, 
l'autre dans la basse-cour , on retire le plus 
grand profit de ce bétail, par l’abondante 
quantité qui sort de ces différentes habita- 
tions ; car de donner la faculté aux pigeons 
de changer de gîte quand ils veulent, et de 
s’entrevisiter continuellement, est ce qui les 
fait multiplier à souhait ; en sorte qu’il sor- 
tira beaucoup plus de pigeons de ces deux 
colombiers voisins, que de quatre éloignés 
à une grande distance. 

Dans plusieurs endroïts de la Guyenne et 
autres de ce royaume, on se sert d’une sorte 
de colombiers appelée foire, différente des 
autres en ce que pour toute ouverture, elles 
n'ont qu’un trou au plus haut du toit, qui 
sert pour donner du jour au colombier, et 
pour entrée et sortie aux pigeons ; lesquels 
fondant en bas (sans crainte d’être suivis par 
les oiseaux de proie, par les raisons dites), 
y descendent facilement. Ce colombier est 
communément rond, et le trou est aussi de 
cette figure; le bâtiment ressemble à l’an- 


D’ A GGRICULTUR E. 351 


tique panthéon de Rome, aujourdhui appelé 
la Rotonde. Et quoique l’eau de la pluie entre 
dans le colombier par ce trou, les pigeons 
n’en sont pourtant pas incommodés, pourvu 
que le bas du colombier soit percé précisément 
sous le trou , afin de recevoir l’eau de la pluie 
qui tembe perpendiculairement , et la conduit 
par un canal couvert passant sous le pavé, pour 
la sortir hors du colombier, afin qu’elle n’y 
croupisse pas. Ce réceptacle sera couvert d’une 
grille de fer ou d’une plaque druement per- 
cée , afin que le fumier des pigeons bouchant 
Vissue , n'empêche pas le libre cours de l'eau. 

Comme il n'y a pas une seule couleur de 
pigeons généralement adoptée, on ne peut 
se servir de cette seule adresse au choix des 
meilleures races pour peupler le colombier : 
ainsi on doit s'arrêter aux espèces de pigeons 
qui communément, selon le lieu, rapportent 
les chairs les meilleures et les plus abon- 
dantes ; en quoi il faut se donner autant de 
soin qu'à l'édifice des vergers et des vigno- 
bles. Car , puisque la terre nourrit autant les 
mauvaises plantes que les bonnes, qui est 
celui qui, de gaieté de cœur, voudroit se 
fournir de fruits de peu de valeur? Il en est 
de même du colombier, qui recevra pour 


552 THÉATRE 
hôtes indifféremment, tous les pigeons que 
vous y voudrez loger : mais quelle différence 
y a-t-il de pigeons à pigeons? Il ne faut que 
jeter l’œil sur les colombiers en général, et 
vous reconnoitrez que ces oiseaux se sur- 
passent autant en valeur les uns des autxes, 
qu'il y a de variétés dans les vins et les autres 
fruits. J'entends en ce tems-ci une plainte 
presque générale des colombiers qui trom- 
pent l’espérance de leurs maïtres, dont la 
cause en étant recherchée, provient princi- 
palement du peu de choix dans le soin de 
la race, et le défaut de son renouvellement 
avantageux, comme l’expérience de certains 
bons ménagers le prouve suffisamment, et 
si l'on peut asseoir quelque jugemant sur la 
couleur, je dirai que la blanche doit être 
la moins prisée; les pigeons dont le plu- 
mage est le plus obscur, étant plus faciles 
a clever dans presque tous les pays, et les 
pigeons mantelés de blanc sont plus aisément 
attrapés par les oiseaux de proie dans la 
campagne, où ils sont contraints d’aller quêter 
leur nourriture, que les noirs, les gris, les” 
enfumés , et autres de plumage brun. Cette 
couleur blanche n’est pourtant pas à con- 
damner dans les pigeons privés, qu’on nourrit 
enfermés 


p'AGRICULTURE 553 


enfermés dans la maison, vu qu'ils vivent 
sans crainte de leurs ennemis. C’est aussi un 
signe de fécondité et de franchise au pigeon, 
quand il a le col doré, le tour des yeux et 
les pieds rouges. Les pattés sont à préférer à 
tous les autres pigeons, par leur grand corps, 
à cause de la délicatesse de leur chair, de 
leur fécondité , donnant des petits chaque 
mois de l’année, peu exceptés; de manière 
que leur parfaite franchise fait croire que les 
communs du colombier tiennent beancoup 
du bâtard, comme les arbres sauvages non 
entés; mais aussi ils sont de grande dépense, 
a cause de leur paresse qui les retient au 
logis , où de nécessité il convient de les 
nourrir, chose contraire à ce que l’on cherche 
au colombier, qui est de la viande à bon 
marché, que l’on rencontre telle par la 
dextérité des autres pigeons, qui vont la 
plupart du tems chercher leur nourriture à 
la campagne. Du différent naturel de ces 
deux espèces de pigeons, il s’en forme une 
race tierce très-recommandable par le mé- 
lange de leurs semences, qui tient du natu- 
rel de l’une et de l’autre, laquelle rend les 
pigeons plus gros, de chair plus délicate, et 
plus féconds que-les communs, et ils les 


Tome II. Z 


354 THÉATRE 


surpassent d'autant plus en bonté, que plus 
il y a de différence des fruits légitimes aux 
bêtards. Ils perdent leur paresse naturelle, 
en apprenant par une nouvelle habitude à 
aller chercher de compagnie leur nourriture 
dans la campagne ; mais ils ne s’éloignent 
pas entièrement autant que les autres, de 
manière que voyageant ainsi retenus, ils ne 
sont pas si exposés au danger de se perdre 
que ceux qui, sans limite, vont au loin. Ils 
dégénèrent aussi des vrais pattés, en ce qu'ils 
n’ont pas beaucoup de plumes aux pieds, 
même au bout de quelques ans, on n’y en 
voit plus aucune, ce qui revient au profit de 
couver, vu que leurs pattes emplumées se 
chargeant de fange et d’eau, quand ils vont 
à la quête, manger et boire en tems humide, 
refroidissent leurs œufs, et par la grandeur 
des plumes de leurs pieds, ils jettent les 
œufs hors de leur nid, quand ils en sortent. 
Les autres qualités leur demeurent en en- 
tier, non pas pour toujours, car à la longue 
ils dégénèrent en race commune : alors on 
usera de la réforme qui sera démontrée ci- 
après. 

On fournira le nouveau colombier dans 
son commencement, de ces deux races de 


p’ AGRICULTURE. 555 


pigeons , de communs et de patlés, par nombre 
égal, afin qu'y en ayant de pattés et de 
communs , il résulte de leur accouplement 
ce que vous desirez. Le tems est toujours 
propre pour cela, pourvu qu’on puisse re- 
couvrer des pigeonneaux en suflisance, ce 
qui cependant arrive très-rarement dans un 
autre tems, que dans le mois d'août, parce 
que les pères et mères ayant été nourris à 
souhait par les précédentes moissons, font 
abondamment des petits, à qui rapportant 
cette bonne nourriture, ils en deviennent 
qualifiés comme on doit l’espérer. Si cepen- 
dant par la faveur de la saison, vous pour- 
voyez à ceci dès le mois de mai, cela vaut 
beaucoup mieux pour l'avancement de l’œuvre. 
On limitera le nombre suivant le bâtiment : 
si le colombier est dressé de trois à quatre 
toises, j'estime qu'on ne pourroit raisonna- 
blement le fournir, pour en tirer prompte- 
ment satisfaction , à moins de cinquante ou 
soixante paires de pigeonneaux. Quelques- 
uns n’y vont pas si largement; mais cette 
retenue les empêche aussi de manger du 
fruit de leur colombier de plusieurs années, 
que de nécessité il faut attendre pour laisser 
peupler le colombier : d’ailleurs, quelques 
Z 2 


356 FTFHÉATRE 

pigeons meurent avant que d'y être accott- 
tumés , dont le nombre diminue d’autant ; 
et l’on se trouve avoir manqué dans ce mé- 
nage, si du commencement il n’y est large- 
ment pourvu. Les pigeonneaux ainsi éhoisis 
et nombrés, seront enlevés auprès de leurs 
père et mère, ayant encore le duvet, un peu 
avant que les ailes soient parvenues en par- 
faite grandeur ; c’est le vrai point de les 
prendre pour les loger au colombier, où, 
plus jeunes , ils seroient en danger d’y mou- 
rir de langueur, faute d’être convenablement 
nourris (autres que leurs père et mère, en 
ce bas âge, ne pouvant les nourrir entière- 
ment selon leur naturel), et plus vieux, ils 
ne voudroient pas s’y accoutumer, et fui- 
roient vers leur originaire repaire, à leur 
première liberté. Ils seront enfermés dans 
le colombier, pour n’en sortir que jusqu’à 
ce qu’ils s’y soient bien accoutumés, ce qui 
pourra être dans trois semaines, plus ou 
moins ; en tenant les fenêtres du colombier 
closes avec des rets ou des treillis, pour ne 
pas empêcher la clarté, mais seulement la 
sortie des pigeons. On nourrira les pigeons 
avec grand soin, en leur donnant à manger 
deux fois le jour, pour le moins; et jusqu'à 


D’'AGRICULTURE 357 


ce que sans aide ils puissent se nourrir en 
becquetant, il faudra leur mettre la nourri- 
ture dans le bec avec un cornet, en contre- 
faisant par-là l’ordre que leurs père et mère 
suivent pour les nourrir, et faisant de même 
pour leur donner à boire. Mais afin que cette 
_ peine finisse en peu de tems, et que d’eux- 
mêmes ils puissent plutôt manger, il sera 
bon d’enfermer avec eux dans je colombier 
une couple de gros poulets, à leur exemple, 
les pigeons apprendront à se nourrir; car les 
poulets, dès leur naissance, se nourrissent, 
en becquetant; c’est pourquoi il faudra leur 
tenir continuellement de la nourriture et de 
l’eau dans des auges, afin que trouvant tou- 
jours à manger et à boire dans le colombier, 
ils s’y accoutument mieux et plutôt. Leur 
meilleure nourriture est le mil, qu'il ne faut 
pas épargner aux pigeons nouveaux, en leur 
donnant aussi par fois du cumin, pour leur 
faire aimer le colombier, car c’est leur meil- 
leure et plus appétissante nourriture. 
Quand vous verrez vos pigeons se nourrir 
d'eux-mêmes, et déjà accoutumés au colom- 
bier, ce sera le point de leur donner la li- 
berté, pour aller ensuite chercher leur noux- 
riture , et afin qu’ils ne s’éloignent pas trop 
Z 3 


358 THÉATRE 

en commençant, on choisira un jour obscur 
et nébuleux, pour leur donner la clef des 
champs; alors, en ouvrant les fenêtres sur 
le soir, ils sortiront du colombier, sans beau- 
coup s’en éloigner par l'obscurité, et l'heure 
tardive du jour, et tout ce qu'ils feront à 
celte première sortie, ce sera de découvrir 
V'air du pays autour du colombier , dans 
lequel ils se renfermeront à l’arrivée de la 
nuit. Tous les pigeons néanmoins ne sont 
pas si faciles à se remettre dans le colom- 
bier, y en ayant quelques-uns qui s’écartent 
assez loin des la première fois qu’ils en sor- 
tent, allant chercher une habitation libre au 
lieu de celle d’où ils viennent d’être empri- 
sonnés ; mais s'ils n’en trouvent pas d’autre 
qui leur plaise mieux, n’y étant pas accou- 
tumés, comme toutes choses nouvelles sont 
difficiles , ils reviennent au bout d’un ou de 
deux jours dans l'intention d’y faire leur 
demeure. Il y en a qui, craignant de perdre 
leurs nouveaux pigeons, leur arrachent les 
principales plumes des aïles, afin que, ne 
pouvant voler, ils soient contraints de s’ar- 
rêter autour du colombier, attendant pour 
découvrir le pays la crue de leur plumage : 
pendant ce tems, ils s’y naturalisent entière- 


DAANGR I: CAU»LETUÙ RE. 359 


ment , ne l’abandonnent jamais, et y re- 
tournent toujours, quelque voyage lointain 
qu'ils entreprennent. 

Les anciens ont écrit plusieurs moyens 
extravagans pour faire plaire les pigeons dans 
le colombier, et pour qu’ils ne s’en enfuient 
pas, de même que pour en chasser les bêtes 
venimeuses et de proie. Je vous en représente 
quelques-uns par curiosité, en admirant leur 
ridicule invention. Ils ont ordonné de prendre 
les petits d’un oiseau de proie, appelé buse, 
de les enfermer chacun à part dans des vases 
de terre cuite; ensuite, après les avoir bien. 
étoupés avec du plätre, de les mettre au coin 
du colombier ; de pendre dans le colombier 
une tête de loup; de mettre au faite de la 
couverture, regardant en dehors, latète d’une 
chauve-souris ; d’oindre les ouvertures du 
colombier avec du baume ; de reposer dans 
le colombier des rameaux de rue et de vigne 
sauvage, et ce qui est le plus étrange, de 
pendre à toutes les fenêtres du colombier 
quelques tronçons et bouts de corde d’un 
pendu. 

Pendant la première année, il faudra s’abs- 
tenir , sil est possible, de prendre des nou- 
veaux pigeons du colombier, et avoir la 

Z 4 


366 LUE ANT RUE 
patience de le laisser bien peupler au com- 
mencement, pour y aller ensuite sansretenue. 
Ainsi, on laissera envoler tous les pigeons 
qui s’élèveront pendant la première année, 
et dans les suivantes la volée du mois de 
juillet et d’août suffira pour tenir le colombier. 
fourni. 
Voilà le colombier bâti et peuplé, il reste 


à l’entretenir, ainsi qu'il appartient ; afin 
qu'ayant accouplé ensemble ces trois articles , 


bâtir, meubler et entretenir le colombier, 
le ménage nous en puisse satisfaire. Cet en- 
tretien a seulement rapport à la nourriture 
des pigeons ,' qui multiplieront et seront 
d'autant plus gras, que mieux on les traitera 
pendant le tems qu’ils ne trouvent rien à 
manger dans la campagne ; car dans une 
autre saison, il ne faut pas se soucier de 
leur nourriture, trouvant d’eux - mêmes 
assez pour se repaitre. Cette économie rend 
le colombier très-recommandable, et la nour- 
riture des pigeons de plus de profit que de 
toute autre volaille. On loue aussi ce naturel 
particulier du pigeon, de pondre, de couver, 
de faire éclore , d'élever ses petits par sa 
seule et propre industrie; non pas une seule 
fois l’année, comme le commun de presque 


p’AGRICULTURE, 561 


tous les oiseaux ; mais quatre, cinq, six, et 
davantage , si les pigeons sont de bonne race, 
bien logés et bien nourris. 

Toute la dépense des pigeons se fait pen- 
dant cinq mois de l’année, ils ne peuvent 
alors trouver rien à manger dans la cam- 
pagne , attendu que les semences étant faites, 
et les bleds étant poussé hors terre, il n’y 
reste aucun grain pour les pigeons, que 
par cette raison on est contraint de nourrir 
dans le logis. Cela arrive deux fois l'an, selon 
les deux diverses saisons de la semence des 
bleds hivernaux et printaniers; c’est pour- 
quoi nous nourrirons nos pigeons en deux 
venues ; savoir , depuis la mi - novembre, 
jusqu’à la fin de janvier ; et depuis le com- 
mencement d'avril, jusqu’à la mi - jum, 
se nourrissant abondamment par - tout le 
restant de l’année, tant par la libéralité 
de la nature, que par la commodité des 
grains qu’ils trouvent dans les champs, quand 
on les sème. Le total de ce ménage dépend 
de cet avictuaillement; car on reconnoîtra 
aux pigeons même, de quelle manière on 
les aura traités, et ils ne pourront ètre ni 
en grand nombre, ni bien qualifiés, si dans 
leur nécessité la faim les a pressés, et qu'on 


362 TR É AUTRE 


leur ait épargué la nourriture. On les traiteræ 
donc libéralement au besoin pour l'agrément 
et le profit qui en revient. 11 faudra aussi 
distinguer les matières de leur nourriture 
pour les disperser à propos, selon leurs dif- 
férentes facultés. On réservera la meilleure 
nourriture pour le printems, saison où les 
pigeons pondent , couvent et élèvent leurs 
petits; dans ces actions, ils ont plus besoin 
d'un bon traitement, que dans tout autre 
tems de l’année, où ils n’ont à penser qu’à 
vivre. Les tendres pigeonneaux aussi ne pour- 
roient digérer aucune nourriture grossière. 
Par ces raisons, on destinera les mils, les 
panils et criblures de froment, pour les 
pigeons, aux mois d'avril, de mai et une 
partie de juin ; et les orges, épeautres, 
avoines, légumes, glands concassés en partie 
de novembre, en tout décembre et janvier; 
et les pigeons se repaissent très-bien de ces 
nourritures et autres semblables, quoique 
grossières. Il faut dans ces mois leur donner 
en outre des pépins de raisins, gardés des 
précédentes vendanges , tant pour aider à 
leur nourriture, que pour les resserrer et 
empêcher de pondre trop tôt et hors de 
saison, selon le naturel de cette nourriture; 


D'AGRICULTURE. 563 


car lorsque les pigeons se mettent en œuvre 
pendant les froidures, à peine peuvent-ils 
venir à bout de leur entreprise, le plus sou- 
vent les petits périssent de froid ou de lan- 
gueur, et les grands en meurent quelquefois ; 
ou au moims s'étant par là efforcés , la volée 
du printems en souffre. Au contraire, après 
l’hiver , ils élèvent vigoureusement les petits 
si on ne leur a pas épargné la nourriture, 
et si par artifice ou naturellement les mères 
ne se sont pas avancées à pondre ; par ce 
moyen , ils font provision de valeur et de 
force pour produire en abondance avec la 
faveur du beau tems, et il ne faut pas, par 
le desir de manger des pigeonneaux pendant 
les froidures , déranger toute la bande du 
colombier , puisque le moyen d’en avoir en 
hiver, est assuré par les pigeons pattés que 
l’on nourrit exprès pour cela. Il est bon d’a- 
jouter le cumin à ces mangeailles, en leur 
en donnant un peu, de fois à autre, en toutes 
saisons, pour les récréer ; ce grain leur étant 
agréable par-dessus tout autre. 

On distribue la nourriture aux pigeons de 
différentes manières. Quelques-uns leur don- 
nent à manger en dehors, et près du colom- 
bier , à Var, en lieu plein et net, où ils 


564 THÉATRE 


les font rassembler , en les appelant, sifflant , 
ou autrement , et une fois accoutumés au 
signal, ils ne manquent pas de s’y rendre, 
de manière qu'il est très-agréable de les voir 
arriver de tous côtés en grande diligence, et 
de manger en compagnie avec la volaille, 
qui, comme eux, s’assemble au signal, quand 
le colombier est bâti dans la basse -cour. C’est 
la manière de France, utile en ce que par 
là vous avez tous les jours occasion de re- 
connoitre vos pigeons ; et ce qui est le plus 
intéressant , c’est que le colombier est moins 
sujet aux rats, que celui dans lequel on donne 
à manger aux pigeons; et comme il reste 
toujours du grain parmi les fumiers, les rats 
y sont par là attirés et nourris. L’ordre 
qu’on tient en Languedoc , Provence, Dau- 
phiné, Gascogne , et en plusieurs autres pro- 
vinces est opposé; car la plupart des mé- 
nagers ne donnent la nourriture aux pigeons 
ailleurs que dans le colombier, sur les tables 
ci-devant désignées ; et quoique cela vous ôte 
le moyen de voir vos pigeons, par échange 
de commodité elle vous épargne la mangeaille 
que vous ne distribuez qu'a vos pigeons, sans 
la communiquer au général de la volaille 
(quoique le colombier se joigne au poulailler}, 


p’AGRICULTURE. 365 


eômme on est contraint de faire par l’ordre 
susdit. On n’est pas non plus restraint à une 
heure certaine; car à quelque partie du jour 
que vous donniez à manger à vos pigeons, 
vous serez toujours le bien venu (soit dehors, 
soit dedans le colombier ), excepté sur le 
midi, ayant accoutumé de se reposer à cette 
heure, il ne faut pas troubler en aucune 
manière leur repos, pas même pour leur 
donner à manger. Mais pour distribuer la 
provision aux pigeons à leurs meilleures 
heures, ce sera le matin et le soir; c’est- 
à-dire, deux fois le jour, durant les cinq 
mois ci-devant marqués. Plusieurs y vont 
avec plus d'épargne, en ne leur faisant faire 
qu’un repas par jour; en quoi ils se trom- 
pent et forcent le naturel des pigeons, qui 
ayant accoutumé d’aller chercher leur vie le 
matin et le soir, souffrent beaucoup par ce 
retranchement d’ordinaire, et pressés par 
la famine, ils sont contraints de se nourrir 
de ce qu'ils trouvent aux champs, bon ou 
mauvais, même d’avaler des matières mal- 
faisantes au défaut de bonnes : comme j'ai 
vu, non pas sans étonnement, dans le gosier 
de certains pigeonneaux des petites pierres 
rondes, des buchettes et drogues semblables. 


366 THÉATERE 

C’est pourquoi il n’est pas extraordinaire que 
le colombier mal entretenu devienne désert, 
parce que les pigeons, faute d’un bon trai- 
tement, abandonnent le colombier , allant se 
retirer ailleurs où ils trouvent à faire meiïl- 
leure chère, et abandonnent le lieu de leur 
naissance par famine et l’incommodité du 
logis. 

On a aussi fait attention qu'en donnant à 
manger à des heures fixes, cela porte du 
dommage au père de famille, parce que les 
pigeons des colombiers voisins ne manquent 
pas de se trouver au repas des vôtres, ainsi 
précisément assignés, pour y venir manger 
votre nourriture. Car le tems étant venu de 
pondre , c’est dans le colombier où ils sont 
nés qu'ils vont nicher et élever leurs petits, 
aimant toujours mieux leur propre logis 
qu'aucun autre ; la franchise de cet animal 
étant estimable en ce que jamais il ne quitte 
sa maison particulière que par une extrême 
contrainte, à force de mauvais traitement. 
C’est donc un vain espoir que de croire par 
artifice attirer si bien les pigeons voisins dans 
votre colombier, qu'ils s’y arrêtentet s’y ac- 
coutument pour y profiter. Aussi cela n’est- 
il] pas juste ni à desirer ; mais il est à sou- 


D’'AGRICULTURE 5367 


haiter que les autres pigeons que les vôtres 
n’aillent jamais chez vous, étant seuls sufhi- 
sans pour satisfaire votre intention. L’unique 
remède à cela, est de changer l'heure des 
repas, en les avançant ou reculant alterna- 
tivement par journées, comme mieux vous 
jugerez à propos, sans toutefois les faire 
tomber à l’heure de midi, par les raisons 
dites : par cette incertitude et cette variété, 
on trompe les pigeons étrangers. Quant à la 
quantité de nourriture qu’on a à leur donner 
à chaque repas, elle se limite suivant le nom- 
bre des pigeons. On dira seulement là-dessus, 
qu'en les nourrissant avec trop d’avarice , ce 
ne sera pas le fait d’une bonne économie en 
cet endroit, et qu'il faut s'arrêter à un cer- 
tain ordinaire sans le restreindre ni amplifier, 
de même que pour muintenir le cheval en 
bon état, il faut lui distribuer à ses repas sa 
portion mesurée d’avoine. 

Pour s’épargner la peine de porter si sou- 
vent à manger aux pigeons, il y a un moyen 
de les avictuailler une ou deux fois la semaine 
seulement. On enferme la provision de grains, 
selon la supputation faite, dans des caisses de 
bois longues et étroites, faites en triangle, 
qu'on pose sur les tables du colombier, de 


568 TuHÉATÉRE 


telle sorte que l’un des angles est en bas pres- 
que contre la table, ce qui se fait sans verser 
d'aucun côté, par le moyen des pieds qui la 
tiennent droite. Le bled vide sur la table (à 
la manière des tremies de moulin dans le trou 
de la meule ) à mesure que les pigeons l’en 
tirent grain par grain, ne pouvant autrement 
le prendre, vu qu’il n’en paroît que quelques 
grains à fur et mesure par la fente de la 
caisse, qui, lorsqu'ils sont enlevés, font place 
aux autres, et ainsi en continuant, jusqu’à ce 
que le tout soit sorti et vidé de la caisse, 
qui demeure pendant ce tems fermée par le 
dessus avec son couvercle, afin que les pi- 
geons n’y puissent toucher que par le lieu 
destiné. Par ce moyen, faisant filer leur grain, 
ils trouvent dans la caisse long-tems à man- 
ger, ce qui de bon cœur les fait rester au 
colombier sans l’abandoner ; chose à remar- 
quer, sur-tout par égard pour les nouveaux 
colombiers et les jeunes pigeons, qui s’arré- 
tent volontiers par ce passe-tems. 

Pour accoutumer les jeunes pigeons au 
nouveau colombier, on se sert de certains 
pains d'argile, composés comme il suit : Vous 
consommez dans un chaudron en eau claire, 
la tête et les pieds d’un bouc châtré; vous 


# 


D’'AGRICULTURE. 56g 


y faites premièrement bouillir les pieds, sur 
lesquels étant demi-cuits , vous ajouterez la 
tête, et vous ferez bouillir le tout ensemble, 
jusqu’à ce que les os se séparent de la chair, 
qu’on remettra cuire dans la même décoction, 
étant hachée menu, si long -tems, qu’elle 
devienne en bouillon épais : vous y ajouterez 
du sel en bonne quantité, de l’urine , de la 
_vesce, du cumin, de la graine de chanvre et 
du bled, si l’on veut. On fera de ces matières 
une pâte endurcie, dont on formera des pe- 
lotes de la grosseur des deux poings d’un 
homme, qu’on fera sécher au soleil ou au 
four, jusqu’à ce qu’elles soient endurces et 
non brülées. On met ces pelotes reposer dans 
le colombier en plusieurs endroits, sur les- 
quelles les pigeons prennent du passe-tems ; 
car en les béquetant, la terre se rompt, 
fait jour tantôt à un grain de sel, tantôt à 
un grain de cumin, de chanvre, de vesce et 
d'autre chose, de manière que jusqu’à la 
fin ils y trouvent quelque friandise à manger, 
ce qui les retient au colombier. 

On tient d'ordinaire dans le colombier, par 
la même raison , quelques gros grains de sel 
endurci, contre lesquels les pigeons se ras- 
semblent avec ardeur pour y manger et 


T'ome IT, Aa 


570 THÉATRE 

frotter leur bec; ce qui les amuse, tant ils 
aiment le goût de cette matière. On se set 
aussi d’une tête de chèvre euite et bouillie 
dans l’eau, avec du sel, du cumin, du chan- 
vre, de l'urine, en la mettant dans le colom- 
bier; à quoi les pigeons trouvent à manger 
quelques semaines, et toujours à passer leur 
tems, en se frottant contre les ossemens de 
la tête, quand elle est entièrement dépouillée 
de chair. Le millet frit dans du miel avec un 
peu d’eau pour l’empècher de brüler, rend 
les pigeons friands, et ils n’abandonnent Jja- 
mais le colombier. Cette friandise leur donne 
en outre une si bonne haleine, que les pi- 
geons étrangers, fréquentés par les vôtres, 
en sont attirés au colombier; ce qui n’est 
cependant pas à desirer, par les raisons 
dites. 

On tiendra le colombier le plus proprement 
qu'il sera possible, car les pigeons haïssent 
toute mauvaise odeur, même celle de leur 
propre fumier, qu’il faut, par cette raison, 
souvent enlever et sortir du colombier, sans 
s'arrêter à l’ancienne défense, qui est de ne 
toucher à ce fumier que deux fois l’année, 
en automne et au printems, en l’enlevant 
pour l’engrais des terres dans ces deux sai- 


D’AGRIGULTURE 371 


sons, lorsque l’on sème les bleds. Les anciens 
se fondoient sur ce-qu’en remuant ce fumier , 
la poussière s’arrète sur les œufs des pigeons , 
et les met en danger de les empêcher d’éclore. 
Mais il est assuré que la chaleur et l’odeur 
de leur fumier fait en général plus de mal 
aux pigeons , que sa poussière aux œufs. Nous 
ferons sortir ce fumier du colombier au moins 
une fois par mois, en le remuant cependant 
de telle manière qu'aucune poussiére n’en 
sorte, ce qui est très-facile en le retirant dou- 
cement. On serrera à part le fumier dans un 
lieu couvert, afin qu'il ne sente mi chaleur, 
ni vent, ni pluie, jusqu'à ce qu'on l’emploie 
aux engrais; en quoi il surpasse tous les 
autres fumiers, en faisant produire abon- 
damment toutes sortes de fruits, comme il 
a été dit. Par cette cause, on l'échange dans 
plusieurs endroits pour de l'orge en pareille 
quantité, tant on estime sa vertu. Ce fumier 
a été tellement recherché par plusieurs, que 
spécialement pour ;son utilité, ils ont bäti 
des colombiers, et ne regardoient la chair des 
pigeons que pour accessoire. En eflet, tout 
bien compté, on trouve que de+la dépense 
que font les pigeons pendant les cinq mois 
qu'on les nourrit, il en revient une grande 


Aa 2 


372 THÉATRE 

abondance de fumier. L'expérience fait voir 
que le colombier de moyenne grandeur étant 
bien entretenu , rend par an trente ou qua- 
rante grands sacs pleins de fumier de pigeon; 
quantité suffisante au prix susdit pour satis- 
faire à ce qui est rapporté plus haut, et à 
entretenir le colombier, s’il y a des répara- 
tions à faire ; en sorte que la chair des pigeons 
reste de revenu nét. 

Celui qui aura la charge du colombier, non- 
seulement en Otera les fumiers de mois en 
mois , toutes les fois qu'il y prendra des 
pigeons, et en même tems il sortira du nid 
tout ce qu'il y trouvera de sale, en le balayant 
très-proprement, pour le préparer à une 
autre couvée. Il jetera aussi hors du colom- 
bier les pigeons morts et les malades, afin 
que par langueur ou autre occasion, la peste 
ne s’y engendre pas. Il relévera les pigeon- 
neaux tombés à terre, en les remettant dans 
leurs nids, sans cependant en espérer une 
trop bonne issue, parce que les pères et 
mères manquent de soin pour leurs petits 
quand ils ont été maniés ; ce qu’il observera 
exactement, afin de sortir du colombier les 
petits qu’il reconnoîtra avoir été abandonnés, 
de peur qu’en mourant faute de manger, ils 


D'AGRICULTURE 579 


ninfectent le reste du colombier. Pour entre- 
tenir le colombier en bonne odeur, comme 
une chose non - seulement agréable aux pi- 
geons, mais encore nécessaire , il faudra le 
parfumer quelquefois avec de l’encens, du 
benjoin, du storax et autres semblables dro- 
gues propres à cela, et continuellement on y 
tiendra des herbes odoriférantes, comme de 
la lavande , de l’aspic, du genièvre , du roma- 
rin, du thym, et autres herbes de bonne 
odeur, qui servent en outre aux pigeons pour 
la fourniture de leurs nids, dont ils les ré- 
parent. 

Le colombier ne demeure pas toujours en 
bon état, et de même que des choses de ce 
monde, lui et les pigeons se détractent de 
leur première bonté avec le tems ; ce à quoi 
il faut faire attention , afin de les remettre 
en bon point par un moyen convenable. Au- 
trement, ce seroit entretenir le colombier 
avec peu de satisfaction, comme on recon- 
noît plusieurs colombiers qui sont plutot à 
charge que profitables à leurs maïtres, en 
n'en tirant qu’une petite quantité de pigeons 
chétifs. Un colombier bâti à neuf est toujours 
bon, par plusieurs raisons qu'on impute à la 
solidité du batiment qui retire moins de rats 

A a 3 | 


374 Mia Er À TRE 
étant nouveau, que vieux; à la bonne nour- 
riture et à l'entretien des pigeons, selon la 
coutume, en faisant plus de cas des choses 
récentes que des vieilles, et sur-tout à l’âge 
des pigeons, qui à mesure qu'ils vieillissent 
sont moins féconds , et finalement deviennent 
non-seulement stériles, mais destructeurs de 
leurs semblables , en mangeant les œufs, tuant 
les petits pigeons , et battant ceux du moyen 
âge ; de manière que l’on attribue très-son- 
vent ces dégâts aux rats, parce qu’on ne prend 
pas garde que ce sont les vieux pigeons eux- 
mêmes qui les commettent d'ordinaire. 
Voila le mal découvert. Le seul reméde est 
de vous défaire des vieux et inutiles pigeons, 
en n’en laissant au colombier que de jeunes 
et de moyen âge pour fécondement fructifier. 
Mais en cela consiste le nœud de l'affaire et 
le savoir de ce ménage. Selon Aristote , les 
pigeons vivent huit ans, dogt les quatre pre- 
miers seuls sont bons ; les autres par consé- 
quent ne valent rien. Ainsi, les pigeons ayant 
passé leur quatriëme année, nous les retire- 
rons du colombier , en y laissant ceux de ser- 
vice, pour y demeurer jusqu’à ce que, comme 
leurs devanciers, ils soient parvenus au même 
âge et de même retirés du colombier , se faï- 


PARC RG U LIT UVR R 693 


sant place par ce moyen les uns aux autres. 
Ainsi, l'embarras du colombier levé, et se 
trouvant habité de seuls pigeons fertiles , il 
fournira des pigeonneaux en abondance, et 
toujours également, par le bon assortiment 
des âges des père et mère, pourvu que chaque 
année on réitère cette ouvre. 

L'on ne peut reconnoître l’âge des pigeons 
par la vue, parce qu'en peu de tems, les plus 
jeunes ont atteint les plus vieux en corpu- 
lence ; ainsi, tout le jugement qu'on peut y 
asseoir , se confond. On pourvoit à cette difi- 
culté en marquant chaque année tons vos 
| pigeons, sans en excepter aucun, en com 
mençant l’année même de leur naisssance; 
par ce moyen, vous discernerez leur âge, en 
tenant compte du nombre de leurs années. 
Ceci ne consiste que dans la résolution, car 
il ya peu de peme pour en venir à bout. 
Les marques que l’on fait aux pigeons sont 
différentes , selon la diversité des avis et affec- 
tions. Quelques - uns les marquent avec du 
filet, qu'ils leurs attachent aux ailes en cer- 
tains endroits choisis, pour ne pas les gêner 
à voler. D’autres leur cousent du drap aux 
jambes, en augmentant les marques chaque 
année ; mais très-souvent tout cela est en vain , 

Aa 4 


376 THÉATERE 


par le naturel des matières, qui, par l’hu- 
midité des pluies , à la longue se pourrissent 
ou se défont d’une autre manière. La marque 
la plus sûre est celle qui se met à la serre 
ou griffe. On coupe chaque année avec les 
ciseaux la cime de l’un des ongles du pigeon, 
sans faire aucun mal à la bête, vu que les 
pigeons ne se servent nullement de leurs 
griffes pour vivre, comme fait la volaille en 
grattant la terre , et la marque étant faite 
ainsi, ne peut jamais s’effacer. 

L'ordre qu’on tient pour cela est tel. Dès 
le soir précédent, toutes les ouvertures du 
colombier sont fermées avec des rêts ou du 
treillis, pour ne pas empêcher la clarté, 
afin que les pigeons n’en sortent pas. Deux 
hommes entrent dans le colombier, qui , sans 
crainte d’effaroucher les pigeons, les pren- 
nent tous l’un après l’autre, et font à chacun 
une marque par l’une des façons susdites. 
En faisant cette recherche exacte, il faut mar- 
quer d’une marque les pigeons qui n’en auront 
point, ou une, ou deux, ou trois ; mais pour 
ceux qu'on trouvera avoir déjà quatre mar- 
ques, il faut les ôter du nombre des autres 
pour être mangés. Les marques sont faites 
une année d’un côté du pigeon et une année 


DA GRICULTURE 577 


de l’autre, à l’aile ou à la patte, en leur at- 
tachant un filet, ou au pied en leur coupant 
la sommité de la grifle, afin qu’au bout de 
quatre années , les quatre marques se trou- 
vent également posées deux de chaque côté. 
À mesure que cela se fait, l’on enferme tous 
les pigeons dans de grandes cages à ce pré- 
parées , avec la distinction de mettre dans une 
cage à part les vieux pigeons, qu’on trou- 
vera marqués dès la précédente année, de 
quatre marques , et on mélera les autres 
indifféremment ensemble, pour laisser ces 
derniers dans le colombier, et en retirer les 
premiers, à cause de leur vieillesse inutile 
et préjudiciable. 

Aprés on ouvrira les cages aux pigeons 
destinés à demeurer au cclombier, pour y 
continuer leur service, dans lequel on les 
laissera, sans avoir la liberté d’en sortir» 
‘comme auparavant, de peur qu'ils ne s’en- 
fuient par l’allarme de la derniére action; 
mais on laissera les fenêtres closes dix ou 
douze jours, en les raccoutumant par un bon 
traitement; au bout de ce tems, on leur 
redonnera les champs par l'ouverture des 
fenêtres, en les remettant à leur ordinaire. 

Cette opération se fait pendant la saison 


978 TR É AUD RE 


des semences des bleds d’hiver, parce qué 
les pigeons qu'on retire du colombier, se 
ressentant encore de la précédente récolte 
des grains, sont en bon état pour achever 
d’engraisser facilement, et ils parviennent 
très-bien à l'être, en les traitant de même 
que les chapons et les oïes d’engrais, dont 
il a été parlé, pour après les manger et les 
vendre. 

Si l'embarras de marquer les pigeons vous 
incommode, il laudra vous servir d’une autre 
méthode, cest de renouveller entièrement 
le colombier de cinq en cinq ou de six en 
six ans, afin qu’en le remettant en son pre- 
mier état, il puisse heureusement servir cinq 
ou six autres années de suite, sans compter 
la première, qu’on lui donne pour sé mettre 
en bon état, à cause de la jeunesse des 
pigeons. On emploiera là la volée du mois 
d'août, en enlevant du colombier tous les 
autres pigeons, jeunéstet vieux pour les en- 
graisser. Ainsi, ces nouveaux pigeons seront 
comme à la première fois gouvernés etnourris, 
savoir ; trois semaines ou un mois dans le 
colombier, et congédiés au tems et de la 
manière dite plus haut. En même tems, on 
y méléra des pigeons pattés autant qu’on 


D'ART C OL UT RE. 579 


pourra; afin de renouveller la race des pi- 
geons, qui avec le tems, par divers accou- 
plemens , s’abâtardit et décline. Ce renou- 
vellement différe de la première manière de 
peupier le colombier, en ce que les pigeons 
dont il est question , étant nés et élevés en 
ce même colombier où on les laisse, ils s’y 
trouvent beaucoup mieux, et ne tardent pas 
autant à donner de leur race, que ceux qu’on 
va chercher au loin pour la fourniture du 
nouveau colombier ; en outre, il s'écoule 
beaucoup de tems avant qu’ils y soïent ac- 
coutumés, et il en meurt toujours quelques- 
uns ayant qu'ils y soient entièrement natu- 
ralisés : par cette raison, le repeuplement 
en cet endroit ne tarde pas beaucoup, ce 
qui revient à l’avantage du père de famille. 
Mais tout considéré, la marque des pigeons 
est la voie la plus assurée de parvenir à ce 
ménage, vu que par-là votre colombier de- 
meure toujours en pareil état, produisant 
également, comme étant meublé de bétail 
fertile, choisi et retenu tel, à cause de son 
âge, ce qu'on ne peut pas dire des plus 
jeunes, qui n’abondent pas en petits dans 
leur commencement ; mais par nécessité, il 
faut s’en passer quelqu'année, en attendant 


380 THÉAMERE 

qu'ils aient l’âge de fructifier. On reconnoït 
que la marque des serres est la plus valable, 
parce quelle ne s’efface jamais, et est la 
plus facile à faire , attendu qu'il ne faut 
qu'un coup de ciseau pour en venir à bout, 
en enlevant du colombier, comme inutiles 
à la race, tous les pigeons qu’on trouvera 
avoir quatre marques. 

Marcus Varro, célébrant le profit du co- 
lombier, a laissé par écrit qu’une couple de 
pigeonneaux se vendoit de son tems, com- 
munément, deux cents n7umes, dits aussi 
sesterces , chacun de dix deniers obole de 
notre monnoie faisant ensemble deux écris 
cinquante - cinq sols; et lorsqu'ils étoient 
grands et excellens, mille 7umes, qui va- 
loient quatorze écus cinquante-cinq sols ; ce 
que témoigne aussi Columelle, qui dit avoir 
honte de ceux de son tems, qui avoient 
acheté la conple de pigeons quatre mille 
sesterces, qui font cinquante-huit écus dix 
sols ; d’où il faut conclure qu’en ce tems-là 
l'Italie étoit très - rare en pigeons, et qu'il 
falloit que Rome fut bien abondante en ri- 
chesses , puisqu'on y achetoit aussi cher et 
avec tant de prodigalité si peu de viande. Il 
est vrai que les Romains avoient aussi par 


D’ AGRICULTURE. 5S1 


leurs conquêtes épuisé presque tous les tré- 
sors de la terre. 


2 dés og a nd HS à dé © ds 1 


De l'espèce des Pigeons pattés et 
domestiques. 


Nés père de famille ne se contentera 
pas des pigeons de ses colombiers, mais il 
en fera nourrir des pattés et privés, une 
quantité raisonnable, pour que sans trop de 
dépense ïls puissent Ini fournir, pendant 
l'hiver des pigeonneaux à manger, afin quil 
ne lui manque aucune volaille de celles que 
l’on peut commodément élever en ménage. 
Celle-ci est d'entretien facile, il ne lui faut 
que le logis, la nourriture et le breuvazge, 
et tout cela d’un appareil modéré, quoique 
ce soit une des plus exquises volailles qui 
s’apprivoisent ; le pigeonneau patté, bien 
nourri, ne cède rien à la caille, ni à la tour- 
terelle. Quant à sa fécondité, elle ne peut 
être plus grande dans aucun autre oiseau 
du monde, que de faire des petits chaque 
mois de l’année, comme ces pattés qui n’y 


582 THÉATRE 


manquent point, quand on les traite parti- 
culièrement pour cela. Ils surpassent tous les 
autres pigeons en grandeur de corps, et 
cette qualité, jointe aux précédentes, les 
rendent incomparables à toutes les autres 
races de pigeons : seuls, ils seroïent rete- 
nus , si comme ceux du colombier ils alloient 
chercher leur nourriture à la campagne, 
pour économiser sur la dépense de leur en- 
tretien , en quoi consiste le ménage du co- 
lombier. Parmi les pattés, ils s’en trouve de 
huppés, qui ont une crête sur la tête, c’est- 
à-dire, une touffe de plumes élevée en arrière. 
Il y en a aussi de capés, ainsi appelés, à 
cause de certaines plumes comme des petites 
ailes, placées sur le col, qui leur environnent 
la tête : les uns et les autres sont très-agréa- 
bles à voir, On en voit de diverses couleurs, 
de blancs , de gris, de noirs, d’enfumés, de 
mêlés et\bigarrés; mais les plus recherchés 
sont ceux qui sont entièrement blancs, et 


ceux qui ont le moins de plumes aux pieds, . 


par les raisons des couvées, ci-devant repré- 
seniées ; vice qu'on corrige avec des ciseaux , 
en leur coupant les plumes incommodes, 
On pourra entretenir, sans trop de frais, 
trois ou quatre douzaines de paires de ces 


p’ÀAGRICULTURE 9582 


pigeons. On placera leur logis dans un lieu 
tempéré de chaleur et de froïdure, assez clair 
et aéré, faisant face au levant et au midi, 
plutôt qu'à une autre partie du ciel. On 
tiendra toujours ses fenêtres closes avec des 
treillis, comme des cages à oiseaux, afin 
que les pigeons ne puissent aller aux champs; 
car puisque leur naturel ne les porte pas à 
quêter leur nourriture , il n'est pas raison- 
nable de les laisser s’écarter de côté et 
d’autre, hors de leur habitation ordinaire, 
par la maison et mal à propos, comme font 
quelques-uns, en endurant par ce moyen 
leur importunite , qui est très-grande, même 
à cause de leur roucoulement et de leur 
fiente, dont ils salissent les lieux qu'ils fré- 
quentent : outre qu'ils sont moins féconds 
que plus ils se promenent. Il n’y a aucune 
sujétion dans la forme de leur logis, non 
plus que dans celle des nids, ni de leurs 
matières, étant à votre liberté de disposer 
de ces choses, selon votre volonté; cepen- 
dant ce sera avec plus d'utilité, que moins 
elles s’éloigneront de l'ordonnance du colom- 
bier et de ses parties, puisque les pigeons 
en général sympathisent en mœurs, quoique 
d'espèce différente. 


La 


584 THÉATERE 


Vous leur donnerez la nourriture com- 
mune des autres pigeons, excepté à ceux 
que vous desirez faire pondre et couver dans 
les grandes froidures, auxquels il faut expres- 
sément un ordinaire séparé. À tous généra- 
lement, il faut tenir de l’eau abondamment 
pour boire, dans des auges proprement pré- 
parées pour cela. On renouvellera tous les 
jours cette eau, de peur qu’elle ne sente 
mauvais. On balaiera souvent le logis et les 
nids, pour en sortir tous les fumiers et autres 
ordures, afin que la mauvaise odeur en étant 
bannie, on y introduise la bonne, à l’aide 
d'herbes odoriférantes et de parfums, au 
grand soulagement des pigeons, comme il a 
été dit pour le colombier. 

Quand on dit que ces pigeons pattés font 
des petits chaque mois de l’année, cela ne 
s'entend pas en général de tous indifférem- 
ment, mais que cette volaille en quantité 
raisonnable, pondant et couvant alternative- 
ment, les uns dans un tems, les autres dans 
un autre, il en sort toujours des nouveaux 
pigeons pour manger , et l’on a l’eflet de 
cette proposition, sans prendre exactement 
les mots à la lettre; et afin que cela arrive 


surement, vous prendrez quelques couples 
de 


p’AcricUuLTURE 385 


de pigeons de ceux qui se seront reposés 
” deux ou trois mois auparavant, et vous les 
enfermerez dans un endroit petit et chaud, 
modérément aéré, que vous destinerez ex- 
pressément pour cela (qui pour le mieux 
sera dans la chambre des autres pigeons, 
comme sa garde-robe); là, vous les traiterez 
libéralement , en leur donnant à manger de 
l'avoine, du millet, des miettes de la table 
en abondance , et souvent du chenevis pour 
les échaufler, comme j'ai dit des poules, 
sans oublier de leur tenir toujours de l’eau 
nette pour boire, en la leur échauffant lors- 
qu’il gèle; par le soin de cette nourriture 
particulière, vous tirerez avec satisfaction de 
vos pigeons ce que vous desirez. Vous en- 
graisserez parfaitement tous les pigeonneaux 
pattés, si étant déja fortifiés, avant cepen- 
dant qu’ils puissent voler, vous leur arrachez 
des grosses plumes des ailes, pour les retenir 
au nid, ou si vous leur attachez ies pieds, 
afin qu'ils n’en puissent bouger, ou bien, 
si vous leur brisez les os des jambes: car 
ne pensant qua manger, ils deviendront 
gras dans peu de tems au suprême degré. De 
tous ces moyens, le dernier est le plus efl- 
cace, vu que dans trois ou quatre jours ils 


Tome IT. Bb 


586 THÉATRE 


seront délivrés de la douleur de leurs jambes, 
et par cette rupture , ils auront perdu l’es- 
pérance de pouvoir sortir du nid, ce qui 
m'arrive pas par les deux autres moyens, 
parce que croyant se remplumer et se délier, 
ils se tourmentent continuellement, au dé- 
triment de leur graisse. 


CHA PL TR EUX: 


Des Cailles et Tourterelles. 


usés les pigeons , nous nourrirons des 
cailles et tourterelles, dans espérance de les 
entretenir et engraisser, pour en trouver de 
prêtes à manger dans toutes les saisons de 
l’année; mais non pas pour l’augmentation 
du nombre. Cette volaille ne pondant, ni ne 
couvant en servitude , comme les pigeons 
pattés. 

Quelques-uns allant plus loin, ajoutent à 
ce bétail les grives, tourdes et autres oiseaux ; 
ce que je conseille, pourvu que la difiiculté 
de leur recouvrement et entretien ne soit pas 
trop grande; comme on y parvient avec plus 
ou moins Ge souci et de dépense, dans un pays 


D'AA EaR TC DL VR Er Mr 


que dans un autre. Fa chose étant entière- 
ment impossible en ce dernier. 

Je ne parle pas ici de la volière couverte 
de fil d’archal, dans laquelle on enferme un 
grand nombre d'oisillons, dont quelques-uns 
par leur naturel et l’avantage du lieu exposé 
à l’air, et fourni d’arbrisseaux , s’y multiplient 
par renouvellement de race. Comme en cet 
endroit il est question plus du profit et de 
la commodité des vivres , que du plaisir, pour 
Jequel la volière est inventée, principalement 
à cause de la mélodieuse musique des oiseaux. 

Le moyen‘de les nourrir est de leur donner 
du millet , de régler leur ordinaire deux fois 
le jour à des heures fixes , avec force eau 
pour breuvage, qu'on leur tiendra continuel- 
lement, en la changeant souvent, de peur 
de corruption; on leur nettoiera de même 
souvent leurs cages , sans y souffrir le fumier, 
ces oiseaux aimant la propreté et les bonnes 
odeurs , dont quelquefois on les parfame. Ils 
se trouvent mieux en petit logis qu'en grand. 
Par cette raison, l’on tient les cailles et les 
tourterelles dans des cages assez basses, cou- 
vertes avec de la toile, non en bois, afin 
qu’elles ne s’offensent pas la tête en heurtant 
contre, comme elles feroient, sur-tout les 


Bb 2 


58 THÉATRE 


cailles en sautant en haut. Là, pendant l'hiver, 
on en prendra pour l’usage, où l’on recon- 
noîtra la libéralité et la diligence de leur 
pourvoyeur. Elles se trouveront plus grasses 
à manger, quelles auront été mieux nour- 
ries et entretenues. 


C'H:A PA TR END 
De la Garenne. 


UOIQUE parmi les lapins qui nous sont 
les plus familiers, nous n’en reconnoissons 
que d’une race, on jugeroit cependant qu’il 
y en a de trois espèces, distinctes en couleur 
de poil et saveur de chair; mais cela provient 
de la nourriture dont les lapins se repaissent, 
qui influe sur leur chair, et les rend plus 
ou moins éveillés et colorés. Les meilleurs 
sont ceux qui vivent en toute liberté dans 
les forêts et les buissons agrestes de la cam- 
pagne, parce qu'ils choisissent la nourriture 
à leur appétit, et courent à leur volonté, ce 
qui les rend délicats et sains au manger. Le 
choix de la meilleure nourriture et l'exercice 


p'AGRICUETURE 689 


jeur procurent ces deux bonnes qualités. 
Cette espèce est plus éveïllée, ayant le poil 
plus ras et plus roux que les autres. Les 
pires sont les clapiers qu'on nourrit dans une 
étroite servitude à la maison, ou dans quel- 
que recoin de la basse-cour , ayant toujours 
la chair dure et fade, parce qu’ils sont en- 
dormis et paresseux ; leur poil tire sur le 
blanc. Les moyens sont ceux de garenne, 
comme participant des deux extrêmes, dans 
laquelle ils deviendront meilleurs, qw’elle sera 
plus grande, ce qui les rapprochera par ce 
moyen de l’ample liberté qu'ils desirent. C’est 
de ces lapins dont j'entends maintenant par- 
ler, comme de ceux sur lesquels on peut 
asseoir un certain revenu; car de s’arrêter 
aux lapins entièremeut sauvages, quoique les 
plus desirables, ce seroit bâtir sur un trop 
foible fondement; de même que de statuer 
sur les clapiers, quoiqu’abondant en nombre, 
à cause de leur peu de saveur et de bonté, 
Ainsi, comme j'ai dit des pigeons, on peut 
dresser la garenne par-tout où l’on veut, 
pour élever facilement des lapins; mais comme 
à cela il y a des endroits meilleurs et plus 
propres les uns que les autres, nous en 
choisirons la situation la plus commode, afin 


Bb 3 


390 TH ÉATERE 


d'en avoir d'autant plus de profit et d'agré- 
ment, que plus elle se rapprochera du na- 
turel de ce bétail, et sera moins éloignée de 
la maison. 

L'endroit que l’on choisira pour faire une 
garenne, sera sur un côteau un peu relevé, 
en face du levant ou du midi, d’une terre 
vigoureuse, plus légère que pesante. La terre 
ne sera cependant pas beaucoup sablonneuse, 
parce que les lapins ne peuvent pas y creuser 
aisément leurs tanières, cette terre s’ébou- 
lant à cause de sa légèreté, quand elle n’est 
pas soutenue ; mais il faut qu’elle soit ferme, 
et pour bien faire, qu'elle participe un peu 
de l'argile, pas beaucoup pourtant, pour ne 
pas reudre l’action de creuser trop diflicile, 
Ce sera un grand avancement d'œuvre, si 
déjà le lieu est planté d’arbrisseaux et de 
buissons propres à cela; mais si par défaut 
de nature ou la négligence des prédéces- 
seurs, il se trouve vide, on le fournira d’ar- 
bres de cette espèce, et plantés suivant la ma- 
nière ci-après enseignée, afin qu’en s’y for- 
mant des taillis forts et épais, les lapins 
puissent y avoir une retraite sûre, et de la 
nourriture en abondance pour s’y entretenir. 
1 est à desirer que la garenne soit prés de 


la maison, tant pour le plaisir de pouvoir la 


DA 6 2 rCU)LTIU R E. 592 


visiter souvent et facilement, et y prendre 
la fraîcheur de l’ombrage, que pour la con- 
servation des lapins que l’on dérobe aisément 
quand ils sont dans un lieu trop écarté. 
Pour que les lapins ne s’enfuient pas, il 
faudra fermer la garenne de bonnes murail- 
les, bien maconnées à chaux et à sable, 
hautes de neuf à dix pieds, avec de profonds 
fondemens dans terre, pour ôter aux lapins 
l'espérance d’en sortir par-dessous, comme 
à cela ils s'efforcent, en minant sous terre, 
tant ils desirent la liberté , quand ils se 
sentent enfermés , jusqu'à ce qu'ils soient 
accoutumés dans le lieu. Les haies ne servent 
de rien aux lapins, à travers desquelles ils 
passent facilement , quelques fortes et épaisses 
qu’elles soient, ni même les fossés, si larges 
et si profonds qu'on les fasse, à moins qu'ils 
ne soient remplis d'eau, et la cloison est 
préférable a tout autre moyen, par les raisons 
ci-après. Cette commodité manquant, il faudra 
se résoudre à la muraille, sans faire d’autre 
cas des haïes et des fossés que pour préserver 
le bois taillis du dégat des bètes foraines, 
sans espérer de pouvoir retenir les lapins ; 
mais si par l’incommodité du pays, rare en 
pierres, vous ne pouvez maçonner de bonnes 


Bb 4 


392 THÉATERE 


murailles, comme vers Toulouse et en pli“ 
sieurs autres endroits de ce royaume, où la 
bâtisse est très-chère; à ce défant, on clorra 
la garenne de murailles de terre , selon leur 
plus commun usage, ou de fossés et de haïes 
tout ensemble, ce qui au moins conservera 
le taillis en sûreté. Quant aux lapins, par 
habitude, à la longue, ils s’y arrêteront, à 
cause des bons logis que nous leur dresserons 
dans les terriers, à la manière ci-après en- 
seignée. 

On a déja parlé de l'étendue de la garenne; 
ainsi, sans craindre d’excéder, nous la pren- 
drons aussi grande que le lieu le permettra, 
afin d’avoir des lapins sains et délicats pour 
manger, tels que sont toujours ceux qu’on 
nourrit dans une grande étendue de terre, 
qui courant à volonté, ne font pas attention 
à leur servitude, et par là approchent de la 
perfection de ceux qui sont entiérement sau- 
vages; la raison voulant aussi qu’un grand 
lieu en produise un plus grand nombre qu’un 
endroit resserré , dont vous tirerez en outre 
quantité de menu bois de chauffage, lorsque 
par chaque année vous ferez couper du taillis 
par quartiers, selon son étendue. Avantage 
très-grand, comparé aux fumiers du colom- 


D’A @RTEULTURE 395 


bier, tenant lieu, comme eux, de seconde 
utilité dans la garenne, moyen suffisant pour 
satisfaire aux frais de son entretien, les lapins 
demeurant de revenu net. Néanmoins, pour 
borner de quelque manière la garenne , je 
dirai qu’elle sera de grandeur raisonnable 
pour la fourniture d’une bonne maison, si 
on y emploie sept ou huit arpens de terre; 
et celte garenne étant bien gouvernée et 
entretenue, rapportera , année commune, 
deux cents douzaines de lapins et davantage. 

Revenant à la cloison. Si le lieu et l’eau 
favorisent l’entreprise, nous la ferons d’eau 
vive, pour entièrement parvenir où nous 
désirons ; car pourvu que le fossé soit fait, 
ainsi qu'il appartient, et comme il sera dé- 
montré, l’eau étant dedans , les lapins ne 
pourront nullement la traverser. D’ailleurs, 
ce sera établir la garenne et la pêche tout 
ensemble , en mettant du poisson dans le fossé, 
où il se nourrira et multipliera très-bien, et 
le ménage en sera d'autant plus à estimer, 
qu’en même tems on se sera accommodé de 
lapins et de poissons, selon cet antique com- 
mandement : 


La réparation aura double visage, { 
Si tu te veux moutrer entendu en ménage. 


594 THÉATRE | 

Ce sera même une chose plaisante, de 
voir les lapins être assiégés par les poissons. 
Les lapins traverseront bien l’eau à la nage, 
mais ils ne pourront en ressortir, si la rive 
extérieure du fossé , pour l'intérêt de la 
garenne, est un peu relevée et perpendicu- 
lairement taillée à-plomb; car les lapins étant 
mouillés ne peuvent presque point remonter. 
C'est pourquoi il faudra façonner différem- 
ment les deux bords du fossé; savoir , celui 
du côté de la garenne , en pente douce, sans 
aucun relèvement, et l’autre de telle manière 
qu'il ait un rivage taillé de la hauteur d’une 
couple de pieds ; il arrivera que les lapins 
croyant se sauver en nageant ,seront contraints 
de s'en retourner d’où ils viennent, par la 
rencontre de la rive taillée sur leur sortie, 
quand étant mouillés, ils ne pourront gravir 
le bord du fossé pour en sortir. Ce seroit 
causer une mort certaine aux lapins, que 
de tailler droitement les deux bords du fossé » 
parce qu’en sautant dans l’eau, comme ils 
font ordinairement en jouant, quelque basse 
qu’elle soit, ils s’y noieroient faute de pou- 
voir en ressortir. Comme au contraire ils 
auroient la porte ouverte pour s'enfuir , si 
les deux rives étoient en douce pente; ainsi 


DA 'E P'OUNLUTIU R = 609 


à ne faudroit pour ruiner la garenne dès son 
origine , que manquer en l’un ou en l’autre 
endroit. Il faut avoir soin de réparer aussitôt 
les ruines qui surviennent au bord du fossé, 
perpendiculairement taillé, dont la terre, 
par sa propre pesanteur, écroule d'elle-même 
de jour à autre, sur-tout au tems des gelées, 
afin que par les brèches qui s’y font, les lapins 
ne trouvent pas la porte des champs pour 
s'enfuir, et pour que cela ne soit pas tuu- 
jours à recommencer , il sera bon d'y pour- 
voir une seule fois , en bordant l'extérieur 
du fossé d’une muraille de maçonnerie pour 
tenir ferme en cet endroit; ou bien, si vous 
ne voulez pas tant dépenser, vous y plan- 
terez des osiers très - près l’un de l’autre, 
afin qu'entrélacés ensemble, ils empéchent 
la terre de tomber et s’avaler. 

Si le fossé n’est pas plus large que de 
dix ou douze pieds, ce sera en vain qu’on le 
fera, parce que de cette mesure les lapins 
le traverseront très-facilement dans un saut, 
toutes les fois qu'il leur prendra envie de 
gagner les champs, et les poissons ne pour- 
ront avantageusement s’y nourrir, s’il n’y a 
au moins cinq à six pieds d’eau. Ainsi, pour 
servir à l’un et à l’autre usage, il faut donner 


596 THrÉATRE 
au fosse dix-huit ou vingt pieds de largeur 
et six ou sept de profondeur. On ne s’ar- 
rêtera cependant pas à cette mesure, si on 
ne craint pas la dépense de l’œuvre, mi 
l'emploi de la terre, puisque le fossé ne 
pourroit être trop grand, ni pour garder les 
lapins, ni pour nourrir les poissons, qui 
seront meilleurs et en plus grande abon- 
dance, que leur réceptacle sera plus spa- 
cieux. Le plan de cette pêcherie, faite en 
fossé long autour de la garenne, a quelque 
correspondance avec la rivière naturelle, où 
le poisson en allant de long en se prome- 
pant, environne la garenne , et retournant 
toujours par-là, il croit être en pleine liberté, 
par ce moyen, il devient sain et savoureux. 
La garenne ainsi fermée d’eau, ne pou- 
vant être que plate, ne satisfait pas par con- 
séquent entièrement au naturel des lapins, 


qui est de monter et de descendre, comme 


à cela le coteau est le plus propre. Néan- 
moins nous ne laisserons pas par cette raison 
de préférer cette assiette à toute autre, tant 
par la fermeté de la cloison, que par la com- 
modité du poisson. Outre que le plan de la 
garenne peut quelquefois se corriger à l’avan- 
tage des lapins, par la terre qui sort des 


HN OR PCULITU RE, | 597 
fossés en les creusant, qui, étant portée en 
plusieurs endroits de la garenne, y fait des 
monticules relevées, longues, rondes, quar- 
rées , ou d’autres formes, comme on voudra, 
qui ressemblent à des petits côteaux, sur 
lesquels les lapins se proménent avec plaisir, 
et s’y logent de même, par la facilité de 
creuser dans cette terre nouvellement re- 
muée. D'ailleurs, par le moyen du fossé, les 
eaux croupissantes, souterraines et autres, 
sont épuisées du niveau de la garenne; alors 
les lapins demeureront sans humidité impor- 
tune, comme ils le desirent, et auront com- 
modément de l’eau pour boire à leur proxi- 
mité, si toutefois ils veulent boire, ce dont 
plusieurs doutent ; car il y en a qui croient 
que ce bétail peut vivre seulement en man- 
geant, sans jamais boire. 

Soit que la garenne soit ainsi fermée par 
des murailles, fossés ou autrement, elle sera 
plantée de plusieurs espèces d'arbres de 
coupe, dont les plus à desirer sont ceux qui 
avec le rejet du bois, rapportent du fruit 
pour aider à la nourriture des lapins. Ces 
arbres en se formant en taillis fort et épais, 
retirent et conservent très - bien les lapins, 
et leur fournissent en saison des vivres pour 


598 D'BIÉ AUT R & 


leur entretien. Toutes sortes d'arbres frui- 
tiers sont propres à cela, très-peu exceptés, 
dont il ne faut pas ici faire cas, parce qu'il 
ne souffre point la coupe, et par conséquent 
n'abonde pas en bois, comme cela est néces- 
saire pour la fourniture de la garenne. Les 
poires, pommes, cerises, prunes, noisettes , 
amandes, muüres, cormes, cornouilles, coins, 
dont les arbres fourniront notre garenne, 
sont une très - bonne nourriture pour ce 
bétail. Les chènes y tiendront aussi un rang 
honorable par leur valeur en bois et en fruit. 
Outre ces arbres fruitiers, il y aura aussi des 
arbres et arbustes agrestes, jusqu’à des buis- 
sons, qui sont utiles dans la garenne, tant 
par l’abondance de leur bois, que par leurs 
autres bonnes qualités salutaires au bétail ; 
c’est pourquoi on les introduira dans la 
garenne , parmi lesquels on reconnoit les 
ormes, à cause du goût exquis que ses ra- 
cines donnent à la chair des lapins qui s’en 
nourrissent avec appétit, en les fouillant 
l'hiver avec ardeur , sans une grande perte 
pour les arbres; ce goût a l'odeur du thym, 
très-desirable en ce bétail. Aussi les lapins 
qui se nourrissent dans les déserts ou landes 
de la Provence et du Languedoc, où cette 


D’'ÀAGRICULTURE 5399 


herbe abonde, appellée dans ces endroits 
Jrigoule , sont plus estimés que tous les 
autres. Les genièvres donnent aussi quelque 
bonne odeur aux lapins qui mangent de leurs 
grains ; et les cannes ou roseaux communi- 
quent la douceur de leurs racines à ceux 
qui s’en nourrissent; c’est pourquoi il faudra 
remplir la garenne de toutes ces plantes, et 
d’autres recommandables par le bois et la 
nourriture. On s’abstiendra d’y planter des 
saules, des peupliers et autres bois aquatiques, 
quoiqu’abondans en l-ranchage, par le mau- 
vais goût qu'ils donnent à la chair des lapins, 
comme cela se reconnoît en ceux des îles, 
qui, étant repus de cette seule nourriture, 
sont peu estimés. Quant aux herbes, les 
plus à desirer sont celles qui, étant man- 
geables , sont en même tems odorantes, 
comme le thym, le serpolet, par - dessus 
toutes ; le basilic, la lavande, l’aspic, et 
autres semblables ; ensuite les choux, les 
laitues, les épinards et autres plantes de jar- 
din, qui ne se metlent que dans une petite 
garenne , et jamais dans une grande, parce 
que dans un lieu spacieux, la nature fournit 
des vivres en abondance à ce bétail, meil- 
leurs que ceux que l'on fait venir par arti- 


400 di NU D 


fice. C’est aussi faute de nourriture, que l’ort 
sème dans la garenne de lorge et de lavoine, 
afin que les lapins se nourrissent en hiver 
de leur herbe. 

Après avoir dressé la garenne, il faut la 
peupler, car ce seroit attendre en vain, que 
la nature la fournit d'elle-même ; même celle 
qui est close, dans laquelle les lapins étran- 
gers n’ont pas plus d'entrée pour s’y en- 
gendrer, que les privés, d’issue pour en 
sortir. Plusieurs, pour peupler la garenne, 
n’usent d'autre mystère , que de mettre 
dedans quelque petit nombre de femelles 
pleines, qui, par les petits qu’elles font, 
mâles et femelles, et ceux-ci après d’auires 
à l'infini, peuplent la garenne, non pas ce- 
pendant aussi vite que par la voie du cla- 
pier, dont se servent ceux qui le mieux 
s'entendent à cette espèce de ménage. En 
agissant ainsi, la garenne se maintient au su- 
prème degré de bonté. 

Le clapier est un lieu clos de murailles 
bien maconnées, comme celles d’un jardin, 
qu’on fait grand, petit, et de la figure qu’on 
veut, en partie couvert, en partie décou- 
vert, dans lequel on enferme des lapins des 


deux sexes, vingt-cinq ou trente femelles 
pour 


D’ A7 R LC'U.L/TU'R EE: oi 


pour, un mâle, ou on les nourrit de toutes 
les dépouilles du jardin, des fruits des arbres, 
de glands, de cormes et cornouilles, de son, 
d'avoine et d’autres nourritures, telles qu’on 
a, délicates et grossières, tant ce bétail est 
facile à nourrir, se repaissant de tout, même 
de foin, de perches de saule et de sarmens 
de vigne, quand on leur en donne en hiver, 
la, il se multiplie. prodigieusement, parce 
que les femelles font des petits presque tous 
les mois, peu exceptées, qui, devenus grands, 
s’accouplent ensemble, et en font aussi d’au- 
tres de leur côté, de sorte que par ce moyen, 
le clapier fournit des lapins pour manger en 
grande quantité; mais ce n'est qu’une viande 
grossière, à cause du logis et de la nourri- 
ture, ce qui met ces lapins au rang de 
moindre valeur. On leur prépare des nids 
avec des ais ou des pierres plates, et en 
outre, on leur fait quelques monticules de 
terre, pour y passer le tems en fouillant ; 
et pour qu'ils ne s’enfuient pas par-dessous 
les fondemens des murailles, on les fonde 
avant tout, fort profondément, comme de 
quatre ou cinq pieds, et ensuite on pave 
tout le lieu avec de bons carreaux de pierres 
ou de gros cailloux, à trois ou quatre pieds 


Tome 11. Ce 


402 ae Meme 

dans terre, en la remuant lorsqu'on place. 
le payé, suivant la manitre de planter la 
vigne; par ce moyen, en donnant à fouiller 
aux lapins cette terre remuée, ils ne vont 
pas plus loin, par la rencontre du pavé, et 
ils denieurent prisonniers dans ces limites. 
Ce clapier est par quelques - uns appelé ga- 
renné, cependant improprement, son éten- 
due et son bon service lui ayant donné ce 
titre, dont néanmoins notre père de famiile 
se servira, si la commodité de la vraie ga- 
renne lui manque ; car pour l’entretien de 
celle-ci, il lui faut ‘un autre clapier que le 
précédent, plus petit, et autrement fa- 
vonné. 

Le clapier pour la garenne sera petit, 
capable seulement de contenir huit ou dix 
femelles et deux mâles, disposé de telle ma- 
nière, que sans aucunement s’eritre - mêler, 
ces bêtes puissent y vivre, et que commo- 
dément aussi on puisse donner les mâles aux 
femelles ; pour la multiplication de la race. 
Pour parvenir à ceci, chaque bête aura son 
nid à part, avec sa petite cour au devant, 
aïn que du nid qui sera en lieu couvert, la 
bète aille à la cour pour prendre l'air et 
manger. Les cours seront aussi séparées les 


DMC RTCULT Ur E. 405 


unes des autres, par les raisons dites, et 
ce, par des roseaux ou cannes, ou d'autre 
bois solide, que ce bétail ne puisse ronger, 
dont on fera une palissade ou un treillis, en 
forme de cage aux oiseaux, pour laisser 
passer librement air et le soleil, et afin 
que ces bêtes prisonnières s’entre-voient et 
ne se rassemblent pas, de peur de se faire 
du tort les unes aux autres dans leur nour- 
riture, ce qui seroit à la perte de leurs por- 
tées ; car en vivant en commun, elles ne 
feroient pas autant et aussi souvent des pe- 
tits, ne les éléveroïent pas aussi vite, ni si 
bien , que quand chaque mère a sa loge sépa- 
rée. On fait principalement ces séparations 
à cause des males, parce qu'ils tuent les 
petits quand ils peuvent les attraper, par le 
desir immodéré qu'ils ont de jouir plus libre- 
ment des femelles. | 

Ces nids, qui en tout, seront dix ou douze, 
seront rangés en file l’un contre l’autre, en 
face du midi, au devant d’un mur, leur ser- 
vant d’abri contre la bise, afin que les lapins 
soient garantis des froids excessifs; on les 
préservera aussi de la violence des extrèmes 
chaleurs de l'été, en mettant par-dessus leurs 
petites cours des rameaux et feuillars frai- 


Ce 2 


404 THÉATRE 

chement coupés, pour leur procurer de l’om- 
brage; ou si on veut se débarrasser de ce 
soin, on fera grimper sur les cours des ra- 
meaux de vigne, de houblon, de rosiers et 
d’autres choses propres à cela, dont on facon- 
nera un treillage , qui servira en été par son 
ombrage, et ne nuira pas en hiver, parce 
qu’il n’y en a point alors, ou très-peu, par 
le naturel de ces matières, dont les feuilles 
tombent en automne. [L'on jettera par-dessus 
ces cloisons la mangeaille au bétail dans les 
cours, où l’on entrera quand on voudra par 
les petites portes, qui fermeront bien, pour 
empêcher le bétail de s’enfuir.. 

Vous ferez dresser ce clapier au lieu qu'il 
vous plaira, pourvu qu’il soit dans un endroit 
en sûreté contre les larrons et les bêtes ; 
mais pour la facilité de pouvoir souvent le 
visiter, le meilleur sera de l’asseoir dans le 
jardin près de la maison : là, vous nourrirez 
ces bêtes prisonnières avec libéralité, pour 
les exciter à leur propagation, but de leur 
entretien, en les repaissant des nourritures 
ci-devant dites, et autres, selon la commo- 
dité , qui vous viendront le plus à propos. 
C’est aussi toute la dépense de la garenne 
(l’autre n'étant presque comptée pour rien), 


p’AcricurrTurE 405 
trés-petite, eu égard au profit qui en résulte. 
Il faut aussi avoir quelqu’autre petit soin 
pour l'entretien du clapier ; c’est d’accou- 
pler le mâle avec la femelle, aussitôt que 
celle - ci s’est délivrée de ses petits, pour 
gagner du tems, en la faisant recouvrir de 
nouveau , et la préparer à une autre portée. 
C’est une chose assurée, que quand la fe- 
melle a fait ses petits , elle desire en refaire 
d’autres; même toute pleine qu’elle est, on 
dit qu’elle est capable de superfétation, et 
rend ses portées chacune dans leur tems. 
Par cette raison, on portera la femelle de 
sa tanière en celle du mâle, pour y séjour- 
ner, jusqu'a ce qu'il l'ait couverte, et ceci 
étant fait, on la rapportera en son lieu vers 
ses petits : de cette manière, les femelles 
seront toujours en action, et l’abondance 
des petits en sortira si considérable, qu’elle 
suffira pour tenir la garenne bien fournie, 
dans laquelle on portera les petits de jour 
à autre, en les prenant du clapier, quand 
ils seront un peu fortifiés, et en les y rési- 
gnant pour y passer le reste de leur vie; 
‘alors ils deviendront dans ce lieu, par une 
libre nourriture, presque sauvages, tels que 
vous le desirez , et vous les y trouverez au 
Cc 5 


406 THÉATERE"r 


besoin. Les lapins étant dans la garenne, 
s'augmenteront aussi d'eux-mêmes , sans nul 
soin, en s’accouplant à leur fantaisie, et 
ensuite, en se pourvoyant de retraite et de 
vivres, selon que la nature le leur enseigne. 
Ils ne s’y multiplient cependant pas. tant, 
que font les clapiers, parce que la grande 
liberté qu’ils ont dans une garenne spacieuse, 
les invite à courir beaucoup , ce qui ôte aux 
mâles et femelles le moyen de se joindre 
ensemble aussi souvent qu’au clapier, où on 
ne laisse perdre une seule heure à ce bétail. 

Il est à desirer qu'il n’y ait pas beaucoup 
de mâles dans la garenne, par leur natu- 
rel cruel; un seul suffit pour satisfaire à 
trente femelles, et c’est le plus raisonnable 
assortiment. Mais comme il n’est pas pos- 
sible de régler entièrement bien ces choses, 
il ne faudra mettre dans la garenne de mâles, 
qu'une seule fois, c’est-à-dire, quand on 
commencera à la peupler ; car ils sufliront 
pour la fourniture des femelles, qui produi- 
ront ensuite plus de males que vous ne vou- 
drez, et cette quantité de mâles nuira plutôt 
dans la garenne qu'elle n’y sera utile, parce 
que les maäles deviennent destructeurs de 
leurs semblables ; c’est pourquoi on ne doit 


D’ÂÀAGRICULITURE  4on 


pas pardonner à aucun mâle dans la garenne, 
si petit et si maigre qu'il soit, et l’on doit 
mème s’eflorcer de s'en défaire autant qu’on 
peut, afin que la garenne surabonde en fe- 
melles, ces dernièreS ayant la chair bien 
plus délicate que celle des mâles, qui, quelques 
jeunes et gras qu'ils saient, cèdent toujours 
à la qualité de la chair des femelles ; et vieux, 
ils ne sont pas mangeables , leur chair étant 
dure et fade. Ne craignez point de chasser 
si soigneusement les mâies, qu’ils manquent 
dans la garenne , et ensuite la race des lapins, 
car il en restera toujours plus qu’il ne faut; 
ceci s'entend pour la garenne qui s’entre- 
tient d'elle-même sans avoir recours à ceux 
du clapier; car pour celle qui est continuel- 
lement fournie par le clapier, on n’a pas 
une grande peine à se défaire de l'impor- 
tunité des mâles, vu qu'il ne faut que #’abs- 
tenir d'y en mettre, et seulement jeiter dans 
la garenne les femelles qui naissent au cla- 
pier, qui seules, sans aucun mäle, satisferont 
_à votre intention, quoique ce soit sans mul- 
tiphcation de race, à défaut de mäle, pourvu 
qne le clapier marche son train sans inter- 
rypüon, et fournisse toujours du jeune bétail 
pour l'entretien de la garenne. 

| Cc 4 


408 THÉATRE 


Or, comme on rafline sur toutes choses 
avec le tems, on a reconnu par expérience 
que la castration des lapins est un moyen 
excellent pour les faire venir tendres et gras, 
ce qu'on peut comparer aux chapons, même 
en achevant de les nourrir au clapier (quoique 
dans le pire endroit}, ils deviennent si déli- 
cats, qu'ils approchent de bien près à la 
saveur des levrauts. On a découvert cette 
science par quelques hôtelliers, qui donnotent 
à manger des lapins châtrés pour des levrauts, 
après leur avoir frotté les pattes avec du sa- 
fran, couvrant ainsi leur fourberie, afin de 
les rendre de couleur semblable à celle des 
levrauts. Nous nous servirons de cette adresse, 
en châtrant tous les mâles au clapier, pour 
les mettre ensuite dans la garenne, qui, par 
ce moyen, se trouvera fournie d'excellentes 
chairs, et en abondance, puisque sans perdre 
aucun lapin provenant du clapier (chose à 
considérer), nous employons tous les mâles, 
qui, sans ce remède, sont rejettés, sans 
pouvoir servir dans la garenne, comme il a 
déja été dit. Il faut se résoudre à cela, avant 
que de peupler la garenne, pour ne pas l'in- 
ecter d'aucun mâle entier, afin qu'en n'y 
mettant que des châtrés, elle ne puisse rap- 


DA NcER ru LIT 0 R €. : Add 


porter d'autre chair que franche et délec- 
table. Les femelles, d’élles-mêmes, excédent 
de beaucoup les mâles entiers, comme il a 
été dit; et les mâles châtrés excédent les 
femelles, autant que les chapons excédent 
les poules. La garenne ainsi conduite, il ne 
faut en espérer que sur la chair ‘des lapins, 
sans augmentation de nombre, étant infer- 
tile, à cause de cette castration ; mais il ne 
vous en manquera cependant pas, car le 
clapier satisfera largement à ce défaut. Vous 
tiendrez ce compte du clapier, qu’on fait des 
avenues de l’eau de la citerne, qui tarit, en 
négligeant ses acqueducs; on ne moissonne 
pas non plus, si auparavant les terres n’ont 
élé ensemencées. C’est donc le clapier qui 
est le sémis de la garenne. Il n’y a rien 
de plus facile que de châtrer les lapins, en 
ce qu'il ne faut pas d'autre mystère, que de 
leur couper les testicules avec un couteau 
bien tranchant, ensuite de graisser la plaie 
avec du vieux-oing , sans la coudre, et ren- 
voyer les lapins dans la garenne, dans la- 
quelle par le bienfait de l’air et de la liberté, 
ils se guérissent eux-mêmes assez prompte- 
ment. Cette opération n’a aucune saison par- 
ticulière; car puisque les mères font des 


Â10 THÉéÉATERNE 


petits pendant toute l'année, par la même 
raison , il est toujours tems de les châtrer. 
En relevant les monticules de la garenne, 
Von y épargnera dedans des vides pour ser- 
vir de retraite aux lapins; non pas dans 
l'espoir de les contenter entièrement, car ils 
se creusent des nids et des tanières à leur 
fantaisie , mieux que l’homme ne sauroit 
faire, en se logeant dans terre si artistement, 
que l’entendement humain s’y perd; et là, 
ils se fortifient si sûrement, que quand ils 
y sont une fois accoutumés, le lieu Jeur 
agréant, on ne pourroit entièrement en dé- 
triure la race, quand on le voudroit, fut-ce 
même en démolissant la cloison de la ga- 
renne, afin de leur laisser la liberté de s’en- 
fuir, et de donner entrée à leurs ennemis , 
pour les chasser , hommes ou bêtes. Mais 
ces vides leur serviront pour y passer et 
repasser, en se promenant et se sauvant de 
l’incursion des bêtes de proie; de même peur 
s'y retirer en tems de pluie: par cette cause, 
on les disposera de telle manière, qu'ils vident 
l'eau, en les plaçant dans un endroit relevé. 
On les faconnera avec des pierres plates, 
comme des acqueducs couverts, droits, re- 
courbés et de toute autre figure qu'on votr- 


“ 


D? A'GiRAL CUALSTQU RE 41% 
dra, en y faisant des précipices, pour que 
les lapins s'y sauvent de la poursuite du 
furet, quand par méchanceté on en chasse- 
roit dans la garenne. Les mères ont l'habi- 
tude, quand elles ont fait leurs petits, de 
boucher l'entrée de leurs terriers avec de la 
paille, de la mousse et autres menus objets 
qu'elles peuvent rencontrer, par la crainte 
qu’elles ont des mâles qui dévorent les potits, 
comme il a été dit, qu’elles garantissent par 
ce moyen. Vous aurez bien soin de ne jamais 
toucher à ces trous, de peur que les femelles 
en voyant de l’altération dans leur cloison, 
de rage, n’étranglent elles-mèmes leurs pe- 
tits, par l'opinion qu’elles auroïent que le 
mèle n’y eut touché, le naturel de ce bétail 
étant tel. Ceci s'entend pour la garenne de 
race, car dans celle où les mäles sont chà- 
irés, il n’est pas besoin de se donner cette 
peine. 

Au reste, quoique les vivres que produit 
la garenne ainsi disposée, soient suflisans 
pour la nourriture des lapins , il ne faut 
pourtant pas manquer de leur donner par 
fois a manger quelque friandise, en hiver, 
lorque par les froidures la mangeaille des 
champs manque; comme de l’ayoine, du 


CIE THEATRE 

foin , des choux, des laitues, et autres dé- 
pouilles du jardin, afin qu’en ks maintenant 
en bon ctat, vous ayez aussi le plaisir de 
les voir ensemble par troupeaux; en quoi 
vous parviendrez, si vous les accoutumez à 
leur donner à manger toujours dans les 
mêmes lieux, et en sifflant, comme nous 
avons dit des pigeons ; à ce signal, les lapins 
ne manqueront pas de se rendre aux lieux 
destinés pour manger; et afin que votre 
présence et celle de votre compagnie n’effa- 
rouchent pas les lapins, il faudra former 
auprès de chacun desdits lieux, un cabinet 
d’arbrisseaux vifs, bien entrelacés ensemble, 
dans lequel vous tenant à couvert, vous aurez 
le passe - tems que vous desirez; de plus, 
cette habitude vous servira à prendre des 
lapins, quand il vous plaira, comme il sera 
montré. 

Les lapins ainsi enfermés dans l’enclos de 
la garenne , ne pourront nuire aux fruits 
des environs ; mais si c'est dans un lieu 
ouvert, où ils puissent à volonté entrer et 
sortir, le dégat que ce petit bétail fait aux 
jardins, vergers, vignobles, et aux terres 
ensemencées, est très-grand, comme cela se 
voit tous les jours, et on lit encore le grand 


D'AGBECULTURYX 4:15 


mal qu'anciennement ce bétail fit dans les 
îles Majorque et Minorque; de sorte qu'il 
n’est pas à souhaiter d’avoir de garenre 
autre que parfaitement close. Il est vrai qu’il 
y a quelque petit remède, pour limiter la 
course des lapins, quoiqu'ils soient en lieu 
ouvert; comme l'odeur du souffre qui les 
arrête, l’on s’en sert de cette manière : om 
trempe d’un bout dans le souffre fondu des 
petits pinceaux faits de bois de saule sec, 
ou d'autre, brülant facilement, comme des 
allumettes, et on fiche l’autre perpendicu- 
lairement dans terre, où l’on desire leur 
service, placés de toise en toise à égale 
distance ; on met aprés le feu au souffre, 
qui, en brülant, effectue par son odeur ce 
que vous desirez, et empêche les lapins de 
passer. ces limites, et ce, pour quatre ou 
cinq jours seulement, pendant lesquels dure 
Vodeur de cette drogue, qu'il faut renou- 
veller au bout de ce tems. On a principa- 
lement inventé ce remède pour les vignes, 
vu que les lapins ne leur font aucun dégat, 
quand les rejettons sont une fois endurcis, 
et ils les broutent seulement quand elles 
bourgeonnent ; ce dégât ne dure guere plus 
de quinze jours, que les rejettons mettent à 


&t4 THÉATRE 

s'endurcir. Selon l'opinion commune , les 
lapins ne, touchent pas aux raisins ; mais 
cette opinion est réprouvée de plusieurs, ce 
qui fait que pour le plus sûr, il vaut mieux 
que la garenne soit fermée, qu’ouverte, pour 
à-la-fois empêcher les lapins de finir, et de 
faire du dégât hors de leur habitation. 

Les serpens font une guerre cruelle aux 
lapins , jusqu’à les engloutir tout entiers. 
Pour les bannir de la garenne, il faut y 
planter une bonne quantité de frènes, car 
par l’antipathie qui règne entre cette plante 
ét les serpens, ceux - ci fuient l’odeur du 
frène, sur-tout son ombre, qu'ils craignent 
tellement, qu'il préféreroient plutôt passer 
au travers du feu, que sur elle, suivant 
l’opinion des anciens. Quant aux autres enne- 
mis des lapins, le plus sûr moyen pour s’en 
défaire , est de chasser aux renards, afin 
d’en tuer autant qu'on pourra, ayant soin 
de rechercher, à cet effet, soigneusement 
leurs tanières, pour les prendre jeunes ; et 
autant qu'il sera possible, il faut empêcher 
que les chiens et chats entrent dans la sa- 
renne ; on doit avoir soin sur-tout que les 
chats sauvages ne s’y logent en aucune ma- 
niére, ét s’il y en a déjà, employer tous 


DAC & À CD Ê TUE Er, 415 


les moyens pour les détruire, et éteindre la 
race ; car les lapins ne pourroient être in- 
quiétés par de pires ennemis : ainsi que les 
habitans des îles Majorque et Minoïque l'ont 
pratiqué à leur utilité contre les lapins, qui 
infestoient leur pays, ayant anciennement 
fait venir, par l'avis des Romains, des chats 
sauvages de l'Afrique, pour faire la guerre 
à ce bétail. 

La fin de la construction de la garenne, 
est de prendre les lapins, de même que la 
récolte des autres fruits de la terre. On par- 
vient à cela par différens moyens, dont les 
plus familiers et les plus généralement reçus, 
sont les filets et les furets. On ne se servira 
jamais de furet dans la garenne par le grand 
dommage qu'il y porte, et parce qu'il fait 
hair pour long'ems aux lapins, les terriers 
ou tanières dans lesquels on l'aura mis une 
fois pour en prendre. On se servira seule- 
ment de cette espèce de chasse dans les 
lieux vagues et ouverts pour prendre les la- 
pins entièrement sauvages, et oc emploiera 
diversement dans notre garenne les filets 
pour attrapper ce petit bétail. On s’y servira 
aussi de l’arbalète et du fort arc-agelet; mais 


jamais de l’arquebuse, pour ne pas eñrayer 


%16 TuÉATRE 

ce bétail. Le moyen le plus assuré de faire 
jouer les filets, est de se trouver dans la 
garenne deux heures avant le jour en hiver 
(qui est la vraie saison de manger le lapin), 
et y étant, de fermer aussitôt les trous des 
terriers (que quelques-uns appellent impro- 
prement clapiers), que l’on aura remarqués 
le jour précédent, afin d'empêcher les lapins 
d’y rentrer ; car à cette heure ils sont épars 
dans la garenne, pour paître; lesquels se 
voyant frustrés dans l’espérance de leur re- 
traite, tombent facilement dans les filets 
que vous leur aurez tendus en chemin. On 
prévoit cette chasse, quand on dresse la ga- 
renne, en faconnant les ierriers ou tanières 
de telle sorte, que la prise de ce bétail en 
devienne facile et sans bruit : on fait des 
conduits ou des passages longs, que traver- 
sent les monticules diamètralement en ligne 
droite, comme ïl convient le nueux; d’un 
des bouts, on tend le filet, et de l’autre, 
avec une longue perche qu’on fourre dans 
le trou, l’on allarme les lapins qui se trouvent 
dedans, lesquels , en voulant se sauver, ne 
prennent pas garde qu’à leur inscu, ils se 
irouvent pris au filet. On pratique avec beau- 
coup plus d'agrément un autre moyen plus 


propre 


D’AGRICULTURE 417 


propre pour prendre ce bétail ; c’est en lais- 
sant tomber un grand panier d’osier, fait 
sans fonds, large par le bas, comme une 
cloche, sur la troupe des lapins mangeant 
ensemble, étant serrés, qui en attrape une 
partie, que l’on retire après par une porte 
faite exprès au côté du panier. Pour par- 
venir aisément à cela, il faut que le panier 
demeure toujours suspendu au lieu accou- 
tumé à donner à manger aux lapins, pour 
qu'ils ne se doutent pas de l’amorce, qu'il 
soit élevé environ de deux pieds, par le 
moyen d'une potence dressée en ce lieu, au 
bec de laquelle on accommodera une poulie 
pour faire doucement couler la corde qui 
porte le panier ; l’autre bout de cette corde 
attemdra le cabinet voisin, pour de cet en- 
droit faire jouer lartifice. Quand vous vou- 
drez chasser aux lapins de cette manière 
(en hiver ou au printems, car dans les autres 
saisons, on ne les prend pas aussi facile- 
ment, vu qu’ils trouvent par-tout à manger), 
vous irez vous enfermer dans le cabinet, sans 
bruit, ensuite vous apporterez à manger aux 
lapins, en mettant la mangeaille sous le pa- 
nier , aussi accumulée qu'on pourra, afin que 
le panier ait plus de prise, Là, vous ferez 


Tome IT. D d 


418 THÉéÉATRE 


assembler les lapins, en sifflant, où par um 
autre cri auquel vous les aurez accoutumés ; 
lorsque vous les verrez attroupés en man- 
geant avec avidité, vous lâcherez la corde, 
et le panier tombera sur les lapins, qui en 
emprisonnera autant que par sa largeur ïl 
en pourra embrasser. ]l est nécessaire , 
comme il a été dit, que le panier soit con- 
tinuellement suspendu en son lieu, et qu’il 
se passe plusieurs repas sans l’employer, pour 
accoutumer le bétail à le voir et a n’en pas 
craindre le danger : il faut aussi qu'il y ait 
dans la garenne plusieurs endroits destinés 
à leur donner à manger, et préparés amsi, 
pour qu’alternativement on chasse des uns 
aux autres, et non pas continuellement dans 
le même endroit, afin de rendre cette chasse 
plus utile, en n’'effarouchant pas les lapins, 
comme cela arriveroit si l’on chassoit sou- 
vent dans le même lieu. Il faut encore avoir 
soin de ne pas laisser échapper aucun lapin, 
de ceux qui une fois auront été pris, de 
peur non-seulement qu’il ne revienne plus 
sous le trébuchet, mais encore qu’il n’en dé- 
tourne les autres. 

On prend encore ce bétail par un autre 
moyen, avec moins de peine dans le même 


D'AGRICULTURE. 419 


endroit : au lieu du panier, on dresse une 
grande cage, qui occupe presque tout le 
lieu, dans laquelle les lapins s’emprisonne- 
ront eux-mêmes, vu qu'elle est faite comme 
les nasses ou ratières à prendre des pois- 
sons et des rats; c’est-à-dire, avec des trous 
sur les côtés contre la terre, propres pour 
donner entrée aux lapins, et point de sortie, 
par la rencontre des piquants. On fait la 
cage de’ cannes ou roseaux entiers, pour étré 
plus ferme, où d'autre bois solide que les 
lapins ne puissent ronger, de la forme qu’on 
veut, haute sur terre d’enviren deux pieds, 
couverte par-dessus de la même matière, en 
laissant au couvercle une porte pour en tirer 
les lapins. Il y aura aussi au côté des petites 
portes avec leurs huis, tout d’une matière, 
qu'on fermera et ouvrira commodément. 
Toute la cage sera tissue et entre- liée si 
bien et si drue, qu’elle puisse sûrement con- 
tenir les lapins, et faite à profit, pour 
durer longtems. Elle sera affermie dans terre 
par le moyen des paisseaux, qu’en bonne 
quantité l'on y mettra par les bouts, pour 
que ce qui en dépendra, soutienne solide- 
ment Partifice, le niveau de la terre servant 
de fond à la cage. Les lapins entrent dans 
D d 2 


426 THÉATRE 

la cage par les trous, pour se repaître de 
la mangeaille que vous y aurez fait mettre 
par la porte du couvercle. La, les lapins 
s’enfermeront d'eux-mêmes, et vous les en 
tirerez après par la porte du dessus, comme 
il a été dit. Il est nécessaire de dresser à 
ceci des iapins, pour les attraper quand iül 
vous plaira : cela se fait par la liberté que 
vous leur aurez donnée d’entrer dans la cage 
et d'en sortir, en tenant les portes des côtés 
ouvertes, par où il s’en vont après s'être 
repus, ainsi, quand vous les aurez accou- 
tumés à ne rien craindre, vous ne pourrez 
manquer d’en prendre en abondance, pourvu 
aussi que sans abuser de cette facilité, vous 
ne vous en serviez que quand il est néces- 
saire. Par ces moyens, et autres semblables, 
que vous pourrez inventer, vous chasserez 
aux lapins avec agrément, en saison, et vous 
en remplirez votre cuisine, comme d’une 
inanne ordinaire ; viande d’autant plus à 
rechercher , que ce bétail coûte moins à 
nourrir. 

11 n’est pas nécessaire d'autre observation, 
pour l'entretien de la garenne, ni aucune- 
ment besoin de se mettre en peine pour 
guérir les lapins malades, et pourvoir à leurs 


D’AGRICULTURE. 421 


autres infirmités. Il n’est pas à propos non 
plus d’enfermer des levrauts dans la garenne 
avec les lapins, tant parce qu'ils ne peuvent 
multiplier en servitude, à moins qu'ils ne 
s’apprivoisent facilement dans la maison entre 
chiens et chats, que par la crainte de dé- 
baucher les lapins, qui suivent volontiers 
les levrauts, comme capitaines, et s’enfuient 
avec eux de la garenne , par la moindre 
issue qu'ils y trouvent : ainsi, il faut se con- 
tenter d’y entretenir les seuls lapins, puis- 
qu'elle est particulièrement destinée pour 
eux. . 

Outre les lapins ci-dessus, il y en a d'Inde, 
dont la race est petite, de différentes cou- 
leurs, distinctes cependant dans la même 
bête ; on en voit d'entiérément blancs, de 
noirs, de roux, moitié d’une couleur, le 
reste d’une autre, le tiers, le quart et autres 
portions, sans confusion. Ils sont tres-fertiles 
en génération ; la couleur de leur chair est 
très-blanche, et sa saveur douceatre, qu’on 
corrige en cuisine avec des épices. Pour que 
rien ne manque dans la maison, l’on en 
nourrira quelques douzaines, avec cet assor- 
timent, que pour vingt-cinq ou trente {e- 
melles , il faut un mäle. On les loge com- 


D d ÿ 


429 FwéarrRes 

munément en clapier resserré; mais si le 
clapier est exposé à lair avec des buissons 
et arbustes approchant de la garenne, les 
lapins en deviendront meilleurs, à cause de 
ce peu de liberté, que par là vous leur don- 
nerez. Îl faudra les nourrir des dépouilles 
du jardin, et d’autre mangeaille, suivant les 
saisons . comme les autres lapins, leur nour- 
riture étant commune. 


CUEDTA ENT LORIE NT 


” Du Parc. 


Pise dresser le parc aux grosses bêtes 
sauvages , la garenne servira d'instruction 
convenable , comme en étant le modèle ; 
ainsi rapportant Ja chose du petit au 
grand, je dirai que comme la vraie situation 
de la garenne est dans le taillis d’une pe- 
tite circonférence et nourrit un petit bétail; 
celle du pare doit être dans les forêts 
et bois de haute futaye , dans une grande 
étendue de terre, pour l’entretien des grandes 
bêtes, en ajoutant que l’une est proprement 
pour le simple gentilhomme, et que l’autre 


DA G-R:I-C-U:L:T Ù R E. 423 


ne peut appartenir qu'à un grand seigneur, 
inventée plus pour la magnificence, que pour 
Vutilité. Ces parcs sont conformes ensemble, 
en ce qui est d’enfermer les bêtes sauvages, 
selon leur corpulence : les pelits parcs pour 
les petites bêtes ; les grands, pour les grandes, 
et tous deux veulent être clos profitablement, 
et avantageusement fournis de pâturages, 
pour retenir et nourrir les bêtes, selon leurs 
espèces. 

Toutes sortes de fruits sont agréables aux 
bètes rousses et noires, spécialement le gland, 
dont elles se nourrissent irès - bien : aussi 
est - ce le chêne qui tient le premier rang 
dans le parc. Les halliers touflus et serrés 
sont très - recherchés des bêtes sauvages, 
pour s’y retirer secrètement et faire leurs 
petits à l’aise sans embarras; on aïdera à 
ceci par artifice, en y dressant des grottes 
et des cavernes brutes, se rapprochant du 
naturel le plus qu'il sera possible. Ces bètes 
ne peuvent vivre sans boire, c’est pourquoi 
äilest nécessaire de les pourvoir d’eau, dont 
la meilleure est la coulante, de fontaine ou 
de ruisseau : à leur défaut, on aura recours 
aux mares et citernes, qu'on dressera dans 
dflérens endroits du parc, selon son éten- 

Dd 4 


424 THÉATERE 
due, et avantageusement, pour que les bêtes 
viennent facilement d'elles - mêmes sy 
abreuver. | 

On ne se contentera pas pour la nourri- 
ture de ces bêtes, des pâturages du fonds, 
quelqu’abondans qu’ils soient; mais à la ma- 
nière ci - devant enseignée, on fera des far- 
rages pour qu'elles paissent en hiver. Ce bon 
traitement leur fera oublier la servitude, et 
elles se maintiendront en bon point; elles 
s'engraisseront aussi,.moyennant qu'on leur 
donne sans économie du grain. tous les jours 
pendant l’hiver, par un ordmaire réglé ; 
particulièrement aux bêtes pleines en tout 
tems, et à celles qui ont fait des petits nou- 
vellement. Pour jouir du plaisir de voir ces 
bêtes rassemblées, on les habitue à manger 
du grain dans certains endroits accommodés, 
comme nous avons dit des lapins, de man- 
geoires et de cabinets ouverts , pour de la, 
sans être vu d'elles, les contempler à loisir. 
Ces cabinets servent aussi à les surprendre 
dans des piéges et autres machines qu’on leur 
tend, si, de crainte d’effrayer le iroupeau, 
l’on ne veut pas les tirer avec le fusil. Plu- 
sieurs jettent dans le parc, quelques cerfs, 
biches, sangliers et semblables bètes, appri- 


D’ À e Br CULTURE. 4925 


voisées dès leur jeunesse, pour conduire les 
sauvages par-tout le parc, afin de les voir 
de près où l’on voudra. Je ne nr'étendrai 
pas davantage sur l'entretien particulier de 
ce grand bétail, afin de ne pas aller au-delà 
des limites de mon discours, qui ne tend 
qu'au ménage, et non pas de traiter ici des 
plaisirs des princes et grands seigneurs, cet 
article étant réservé pour un autre discours. 


CGEÆFAPETERIE X L'IM 


De l’Elang, du Réservoir et du Vivier. 


OO: fait beaucoup de cas de la nourriture 
du poisson, en ménage, à cause de sa pro- 
pagation étonnante, et du peu de dépense 
nécessaire à son entretien. Les Anciens ont 
beaucoup prisé l'avantage du poisson; ils 
ont même eu pour lui tant d'affection, que 
plusieurs grands personnages ont pris les 
noms des poissons qu'ils aimoient le plus, 
d’eu sont sorties les familles des Orates, 
Murenes, Liciniens , Sergiers, comme on 
le voit dans les livres de lantiquité. Il y en 
à parmi eux qui ont éterpisé leur mémoire, 


426 THÉ AUTRE 

comme si elle étoit gravée sur l’airain, par 
leur cruauté, en exposant aux poissons, pour 
nourriture, les corps morts de leurs esclaves, 
qu'ils contraignoient, par passe -tems, de 
s’entre-tuer. La magnificence de Lucullus, 
prouve aussi cette aflection : il faisoit nourrir 
des poissons dans des viviers de verre, sus- 
pendus au plancher, dans des salles, pour 
avoir le plaisir de contempler les poissons 
par dessous, en prenant ses repas. On nourrit 
le poisson dans trois différens endroits, mais 
il n’y multiplie pas indifféremment ; car au 
vivier, suivant l'étymologie de son nom, il 
ne fait qu'y vivre, par la petitesse du lieu, 
seulement inventé pour retenir le poisson, 
afin d'en prendre toutes les fois qu'on le 
desire, appelé aussi par cette raison repo- 
soir et serve. Le poisson se multiplie dans 
l'étang et lé réservoir, cependant beaucoup 
mieux dans le premier que dans l’autre, à 
cause de son étendue, le poisson de l'étang 
ayant da liberté de se promener au loin, 
faculté qu'il n’a pas dans le réservoir, qui, 
ordinairement, n’occupe pas grande place ; 
c'est pourquoi le vivier se convertit en ré- 
servoir, et le réservoir en étang, en ampli- 
fient leurs limites; et par la raison contraire, 


D’AGRICULTIURE  4oÿ 


de l’étang on fait le réservoir, et du réser- 
voir le vivier, en les resserrant à l’étroit. 
L'étang doit donc surpasser le réservoir 
en grandeur ; c’est pourquoi, sans crainte 
d'excéder en ce point, nous le ferons aussi 
spacieux que le terroir le permettra, et ïl 
en résultera un avantage pareil à ceux qu’on 
retire du colombier et de la garenne, que 
le grand étang sera meilleur étant spacieux, 
que le petit, dans sa pelitesse, pour la qua- 
lité et la quantité du poisson, qui; ayant la 
liberté de se promener, devient sain et agréa- 
ble à manger , et augmente considérablement 
en nombre. On tire un autre revenu de cette 
ample étendue de terre, selon la pratique 
de plusieurs provinces de France, qui ont 
employé ceménage avec succés, par les bleds 
provenant du fond de l'étang, quand après 
avoir servi quelques années en poisson, il 
est desséché et réduit en labonrage. Ce rap- 
port est si considérable, qu’on reste étonné 
en voyant l’abondance des beaux bleds qui 
en proviennent. Cette fertilité est produite 
au fond par l’eau, qui premièrement l’en- 
graisse, à cause du limon que naturellement 
elle laisse par-tout où elle stjourne; ensuite 
elle le contraint à se reposer, et le tient 


428 THÉATERE=E 


dans une telle sujétion, que pendant qu’elle 
y séjourne , elle ne peut produire que 
quelques roseaux de petite nourriture : alors 
ayant acquis beaucoup de fertilité, par plu- 
sieurs années de repos, on le met en labour, 
et il rapporte des bleds avec étonnement , 
tant ils croissent abondamment sur ce limon, 
qui facilite le labourage, quand il est meélé 
avec la terre du fond, ce qui le rend très- 
facile à labourer ; à limitation de l'Egypte, 
où le Nil déborde pendant certains mois de 
l'année. 

On ne peut tirer ces deux différens ser- 
vices de tous les endroits indifiléremment, 
en leurs tems, quoiqu'ils soient fournis d’eau, 
mais seulement de ceux dont l'assiette est 
favorable. Un seul lieu ne Ssuflit pas, il en 
faut de nécessité pour le moins deux, si 
l’on desire être fourni de poisson et de beaux 
bleds, tout ensemble, afin que l’un rapporte 
en étang, pendant cinq ou six ans de suite, 
tandis que l’autre sert au labourage, pour 
autant d'années ; passé ce tems, on remet 
eau dans ce dernier , et il recommence à 
nourrir du poisson, pendant que l’autre est 
épuisé et desséché pour le labourage. Aïnsi, 
allernativement, chacun de ces deux endraïts 


D’ÀAGRICULTURE. 4929 


donnera à son tour du poisson et du bled 
en abondance. Celui qui n’a pas d’endroits 
entièrement propres pour cela, se conten- 
tera de la seule commodité du poisson, qu'il 
aura (moyennant l’eau) par-tout où il voudra 
creuser, comme j’ai dit du fossé fermant la 
garenne, où l’on ne peut jamais semer de 
bled. 

L’étang sera situé dans un lieu large et 
spacieux, qui, naturellement, soit enfoncé 
d’un côté, et relevé des autres, pour qu’on 
puisse faire la chaussée qui doit retenir l’eau, 
avec le moins de frais qu'il sera possible. On 
trouve ordinairement ces lieux à la naissance 
des vallons, qu’il faut soigneusement recher- 
cher; car de vouloir mettre entièrement avec 
le secours de l’art le lieu destiné pour un 
étang, dans une situation défavorable, la 
chose seroit de trop de dépense, et non pas 
aussi fructueuse qu'il est nécessaire, vu que 
pour creuser à mains d'hommes le fond, 
afin de donner place à l’eau, il y a de grands 
frais; d’ailleurs on enlève la superficie de la 
terre, en quoi consiste la principale bonté, 
à la ruine des bleds qu'on y sème ensuites 
qui n’en peuvent sortir en telle quantité, 
que si on leur laissoit la terre entière pour 


450 THÉATRE 


leur nourriture. I’enfoncement sera réglé 
de manière que l’étang ne contienne en sa 
plus grande profondeur, pas plus de huit 
ou dix pieds d’eau, et pour le moins quatre; 
mesure suffisante pour la nourriture du pois- 
son. Dans un lieu ainsi choisi, l'étang sera 
ample, l’eau s'étendant largement de tous 
côtés , et le fond se labourera facilement 
par son peu de pente : à ces commodités, 
nous ajouterons que la chaussée en sera moïns 
haute que dans un endroit beaucoup enfoncé; 
par conséquent, on la dressera avec moins 
de dépense, et elle sera de plus longue durée, 
que si par la profondeur de l’assiètte on étoit 
forcé de l'édifier hautement. La matière de 
la chaussée sera bonne et profitable, sans 
avoir tant égard à la cherté, qu’au naturel 
de l'ouvrage, qui ne peut souffrir que la 
chaussée soit composée de matériaux de peu 
de valeur; car si elle n’est pas suffisante 
pour retenir l’eau, et qu’elle ne soït pas de 
durée, ce sera toujours à recommencer, p:r 
les fréquentes avaries qui arrivent, plus grandes 
dans les lieux qui joignent les eaux, que 
dans ceux qui en sont éloignés : outre ce 
défaut, il arrivera encore pis, par la perte 
de toute l'espérance de ce ménage; quand, 


p’AÂAGRICULTURHE 431 


à cause de sa foiblesse, la chaussée, ne pou- 
vant résister aux ravines des pluies qui, sur- 
venant quelquefois inopinément, avec grande 
violence, font jour à l'étang; alors l’eau et 
le poisson rassemblés là depuis plusieurs 
années, s’en iront de compagnie. Mais en 
construisant bien la chaussée au commence- 
ment, et de bonne matière, vous éviterez 
ces dangers, et vous ne serez pas contraint 
d'en venir à refaire de très - Jongtems. La 
terre seule est la matière la plus commune 
dont on se sert en cet endroit, qui est de 
durée, suivant comme elle est travaillée et 
argilleuse. La terre sablonneuse ne vaut rien, 
la pierreuse non plus; c’est pourquoi néces- 
sairement il faut. qu’elle soit déchargée de 
sable et de pierres, pour retenir fortement 
l'eau. Quant au maniement, on y procède 
de cette maniére : on fait deux murailles de 
gazon, tallé en quartiers, comme des pierres, 
en ligne paralléle, proportionnément éloi- 
gnées lune de l'autre (cette mesure: prise 
suivant la grandeur ou la petitesse de l'étang, 
la chaussée de l’un devant être plus grande 
que celle de l’autre), dont l’entre-deux est 
rempli de terre argilleuse, ou pour le mieux 
d'argile pure, qu’on y étend également peu- 


452 THÉÂTRE 
à-peu, par lits, en la pressant avec un bat- 
toir pour l’affermir, et afin que cela puisse 
se faire, comme il convient, on arrose la 
terre par-dessus à mesure qu’on l’emploie, 
comme de même on hausse, petit à petit, 
les murailles de gazon jusqu’à ce que la 
chaussée soit parfaite. On façonne en talus 
ces murailles, à cause du naturel de la ma- 
tiére, qui ne peut souffrir d’être perpendi- 
culairement bâtie ; car le gazon est employé 
en cet endroit comme pour les remparts des 
forteresses ; c’est-à-dire en pente , l’herbe 
regardant en dehors, afin de s’y affermir. 
Par ce moyen, la chaussée demeure beau- 
coup plus large au fondement qu’à son extré- 
mité , par conséquent suffisamment forte 
pour retenir l’eau, pourvu qu’on la fonde 
de raisonnable épaisseur, qui se règle, comme 
j'ai dit, suivant la capacité de l’étang, et 
aussi par la pente du lieu. Néanmoins, si 
petit que soit l'étang, et que sa situation 
soit plate, il faut que la chaussée soit ca- 
pable de recevoir des hommes et des bêtes 
dans sa moindre épaisseur, qui est dessus, 
pour y passer à volonté sans rien gâter, en 
mesurant par là l’épaisseur de son fonde- 
ment. D'autres, au lieu de gazon, font les 
muraille 


D’AGRICULTURE. 455 


murailles de bonne maçonnerie de pierre à 
chaux et sable, mais peu épaisses, par éco- 
nomie, chacune seulement de deux pieds, 
et remplissent l’entre-deux de terre ou d’ar- 
gile, pétrie et aflermie comme dessus. De 
cette manière , la chaussée devient bonne en 
perfection et de longue durée, pour retenir 
l’eau entièrement bien, et résister aux vio- 
lences de l’eau et du tems : elle s’édifie 
aussi avec une dépense modérée, dans les 
pays, où la bâtisse n’est pas excessivement 
chère, parce que peu:de terre suffit à la 
faveur de la maçonnerie, pour construire 
une bonne chaussée, en comparaison du grand 
ierrein qu'il faut nécessairement pour celle 
qui est faite avec le gazon. Il ne faut entre- 
mêler aucun bois parmi la chaussée, de 
quelque manière qu’on la construise, à cause 
de la pourriture , à laquelle il est sujet, qui 
cause. la ruine de l'ouvrage ; la chaussée se 
trouant à mesure que le bois se pourrit, ce 
qui cause la perte de l’eau et du poisson. 
Pour la première œuvre de l’étang, il faut 
faire un grand fossé, large et profond, de 
long en long, dans le‘heu destiné en étang, 
de bas en haut, d’un bout à l’autre , en cou- 
pant les eaux des côtés par des tranchées, 
Tome IT. Ee 


454 THÉATRE 


comme en plume, qui vident les eaux dans 
le grand fossé, au bout duquel, dans la 
chaussée, on placera la bonde, pour vider 
étang au besoin. Ceci regarde principale- 
ment l'avenir, afin de dessécher tout le ter- 
roir, pour, à son tour , le faire servir en 
labourage, comme il a été dit; faute de quoi 
les bleds ne pourroient profiter en cet en- 
droit, par trop d'humidité, et cette ouver- 
ture servira en outre à fournir de la terré 
pour la chaussée, où commodément l’on en 
prendra, en creusant le fossé ; car de l'aller 
chercher au loin, ce seroït trop de frais, 
ce que l’on doit soigneusement éviter, avec 
toute sorte de ménagement. La chaussée est 
sujette à être ruinée, quand les vagues des 
eaux. de l'étang sont agitées par les vents, 
quelquefois avec tant de violence, qu’en 
donnant rudement contre la chaussée, elles’ 
en rompent les bords à la ruine de l’étang, 
qui perd par - là ses poissons. Ces brèches 
causent l'entière dissipation de la chaussée, 
si petites qu’elles soient dans le commence= 
ment, si, promptéent il n’y est pourvu. 
On prévient ce mal plus facilement, avant 
qu'il arrive, qu'on ne le guérit aprés; car 
1 ne faut que des buissons, dont on borde 


DOAGEÉICULMUR,E , 45% 
la chaussée, avec des poteaux et des osiers 
en les y attachant fortement, pour parer les 
coups de l’eau, ce qui garantit la terre de 
la chaussée. Ceci vaudra mieux, si les buis- 
sons y sont plantés comme une haie vive, 
forte et épaisse, pour éviter la peine d’y en 
remettre de nouveaux, à mesure que les 
autres se consomment. La chaussée enve- 
loppée de maçonnerie résiste d’elle-:même à 
ces tempêtes, car l’eau n’a pas de prise contre 
le bâtiment, quoique courroucée, pourvu qu'il 
soit profitablement fait. On doit aussi payer 
le dessus de la chaussée, maçonnée ou non : 
avec de bonnes pierres, pour empêcher 
qu’elle ne soit dégradée par l’eau, en débor- 
dant dans cet endroit , lorsque par les grandes 
pluies, les eaux la surmontent. Le seul pavage 
sur la chaussée n’est pas suffisant pour ré- 
sister à ces dangers ; pour les prévenir de 
plus loin, il faudra faire nécessairement deux 
ouvertures dans les deux bouts de Ja chaus- 
sée , pour la vidange de l’eau ordinaire de 
Poe et si grandes, qu "elles suffisent pour 
rejetter les pluies extraordinaires, hors de 
l'étang, par des conduits si bien faits, qu’elles 
ne puissent nuire. On mettra des grilles à 
ces ouvertures, pour retenir le poisson, sans 


Ee 2 


4356 TuÉATRE 


quoi il se perdroit avec l’eau qui déborde 
roit par ces endroits. Non contens de cela, 
nous ferons des tranchées hors de l'étang, 
au-dessus et sur ses côtés, pour recevoir les 
eaux provenant des inondations , afin d’en 
décharger l'étang, sans qu’elles y entrent, 
et en même tems on évitéra l’incommodité 
des terres et broussailles qui sont portées dans 
l'étang par la ravine des pluies, dont à la 
longue il est comblé. 

On placera la bonde au plus bas endroit 
de la chaussée, vis-a-vis dudit fossé, pour 
vider l’eau et mettre l’étang a sec, lorsqu'il 
sera question de le pêcher, ou de lui renou- 
veller l’eau : il faudra mettre une grille de 
fer ou de cuivre contre cette bonde, dont 
les trous soient percés drus, pour empêcher 
que le poisson ne sorte de l'étang avec l’eau. 
On appliquera également, et par le même 
motif , des grilles à toutes les issues de l’eau : 
il n’est pas ici question de parler de la forme 
de la bonde, parce que cela est à la fantaisie 
dé l’ouvrier : outre qu’il ne seroïit pas pos- 
sible de représenter ici les différentes facons 
dés bondes et ouvertures qu’on fait pour la 
vidange des étangs, ni des moyens dont on 
se sert pour les fermer et les ouvrir; il 


MOMS RFO D NTUR;X 


suffit que cela soit d’un facile service, et de 
la plus longue durée qu’il sera possible. 
Quoiqu'indifféremment toutes sortes de 
poissons ne se nourrissent pas dans l'étang, 
on ne fera cependant pas d’erreur, si l’on y en 
met de toutes les races qu’on pourra ren- 
contrer , pour que celles qui s’y plairont le 
mieux , restent supérieures, en quoi il n’y a 
pas tant de dépense, quoique les inutiles s'y 
perdent ; comme il y auroit du hazard, en 
n'y mettant que les poissons que vous croi- 
riez les plus fructifians, en quoi vous pour- 
riez vous tromper (sur -tout en dressant 
Vétang dans un pays et endroit nouveau), 
en ne connoissant point entièrement le na- 
turel de votre terre, ni de votre eau, dont 
vous ne pouvez avoir de connoissance par- 
faite que par l'expérience. Il est vrai qu’en 
général on sait bien que les terroirs pierreux 
et sablonneux, nourrissent les truites, les 
loches, les brochets, les perches , les bar- 
beaux, les gardons, les carpes, les goujons, 
les dorades, les chabots, les cheviniaux, les 
meuniers, les éperlans, les dables ; et les 
limoneux et fangeux, les carpes et barbeaux, 
la tanche, la bourbette, le lanceron, l'an- 
E d 3 


458 THÉATRE 


guille et autres. Tous cependant se trouvent 
mieux en eau vive, que morte, et en sont 
de meilleur goût, et plus sains; sur quoi 
vous prendrez avis, notamment sur les truites 
et les brochets, afin de ne pas les enfermer 
inconsidérément dans l'étang, à cause du 
dégat qu'ils y font, en qualité de poissons 
de rapine , qui dévorent les autres. Les perches 
et les barbeaux sont aussi des poissons de 
Tapire, cependant ïls ne sont pas aussi dan- 
gereux que le brochet et la truite. 

La truite ne peut vivre que dans l’eau 
de fontaine, et si elle n’est pas courante, 
elle ne s’y multiplie en aucune maniére; en 
eau dormante, quoique de fontaine, elle ne 
fait que s’entretenir et grossir. C’est pour- 
quoi si vous desirez être abondamment 
pourvu de cet excellent poisson (estimé la 
perdrix d’eau douce), vous ferez pour lui 
seul un réservoir séparé, en le façonnant 
de manière que des avenues de l’eau, on 
fasse de longs canaux, larges de sept à huit 
pieds, pavés au fond, et qu'on mette beau- 
coup de menues pierres et de gros gravier, Où 
Veau courant continuellement pour se rendre 
au réservoir , les truites se proméneront avec 


D’AGRICULTU.RE. 439 


plaisir, et croiront être en pleine liberté, 
comme dans une rivière. Par ce moyen, 
vous aurez la multiplication de nombre que 
vous desirez, parce qu’alors ce poisson s’y 
engendrera, moyennant un endroit ainsi pré- 
paré, et la bonne nourriture. Vous leur don- 
nerez quelquefois à manger des menuailles 
du poisson de l'étang et du réservoir, et 
d'habitude, les dépouilles de la cuisine, des 
fruits, et semblables nourritures ; en obser- 
vant que plus le réservoir est petit, plus il 
faut donner de nourriture au poisson qui y 
est enfermé : le poisson dans un lieu serré 
à l’étroit, n’ayant pas le moyen d’être si 
bien nourri, que dans un endroit de grande 
étendue. 

Quant au brochet, il n’y a pas de difficulté 
d'en mettre dans l’étang, un ou deux ans 
après l’avoir empoissonné , non auparavant, 
afin de donner le loisir au poisson de s’y forti- 
fier et d'augmenter par génération, pour 
pouvoir se garantir de l’avidité du brochet, 
et quoiqu'il dévore quelques petits poissons, 
il ne dépeuplera pourtant pas l’étang, par 
la grande quantité de poisson qui s’engen- 
drera par la suite. Ce sera un grand avan- 
tage d’avoir provision de ce poisson excellent, 

Ee 4 


h4o | THÉATRE 


pour le mettre en rang avec la truite et ia 
perche, les trois meilleurs qui se nourrissent 
en eau douce. 

Le tems pour peupler l'étang, est dans le 
mois de mai. On trouve en abondance dans 
cette saison, toutes sortes de poissons, ce 
bétail ayant été en amour dès le commen- 
cement du printems. Vous tirerez la four- 
niture pour votre étang, des rivières et étangs 
les plus proches de vous, de toutes les espèces 
de nouveau poisson, que vous ferez apporter 
chez vous en grande diligence, afin que sain 
et sauf il puisse se rendre au lieu destiné, 
ce qu’on ne pourroit espérer en le faisant 
longtems séjourner en chemin. On charrie 
ce poisson par bateaux, charrettes et à dos 
de bétes, mais plus facilement par eau que 
par terre. C’est pourquoi si vous êtes con- 
traint de le faire transporter à dos, tächez 
que ce soit avec des bêtes de relais, que vous 
aurez en route, afin qu'en donnant la charge 
ces nnes aux autres, le poisson ne séjourne 
aucunement. On enfermera le poisson dans 
des barils, avec de l’eau, percés d’un côté, 
tant pour donner de l'air au poisson, que 
pour le rafraichir de nouvelle eau en chemin, 
en ayant tiré la vieille par le bas. Par ce 


D’ AGRICULTURE. 441 


moyen, la semence du poisson se rendra 
sainement et promptement dans l'étang, pour 
y fructifier. Quant à la quantité, comme vous 
ne pourriez pas empoissonner trop bien ni 
trop promptement votre étang, vous ne 
sauriez pas non plus y mettre un trop grand 
nombre de poissons dans le commencement ; 
ainsi, sans réserve, Vous pourvoyez à ense- 
mencer l'étang avec toute libéralité, à limi- 
tation des colombiers et garennes, qui ne 
peuvent être trop surchargés de bétail dans 
leur commencement. Cette grande provision 
suppléera au défaut des poissons, qui meurent 
par le tracas du changement, et l’on évite 
par ce moyen le danger de voir l'étang mal 
empoissonné de longtems, si l’on agissoit 
avec avarice en cette action. Ceci achevé, on 
n’a pas besoin de faire autre chose à l'étang, 
que de l’entretenir, dont le point principal 
consiste à y conserver l'eau; car comme elle 
est la vie, en la laissant manquer, c'est 
perdre principal et accessoires , en quoi il 
faut plus de soin que de dépense. L'eau y 
découlera continuellement, et, s’il est pos- 
sible, en grande abondance, pour que le 
poisson s’y nourrisse plus gaiement, et sup- 
porte l’ennui de la servitude, qu’il sera mieux 


442 ETHÉATRE 

pourvu de ce qu'il desire le plus. Que la 
chaussée, la leyée ou écluse, les bondes et 
grilles soient entretenues à profit dans leur 
entier, sans souffrir qu'il s’y fasse aucune 
brêche, ayant soin de réparer toutes les 
apparences de ruine, et de prévenir par là 
la perte de l’étang, ce qui arrive très-souvent 
par négligence. On remédie très-facilement 
à cela dans sa saison et à bon compte, en 
comparaison de la dépense qu’on est forcé 
de faire, quand après avoir par trop retardé, 
la force de l’eau y a taillé beaucoup d’ou- 
vrage. On déchargera l'étang des herbes et 
plantes qui croissent sur l’eau, comme les 
roseaux de différentes espèces, lys-d’étang, 
joncs, nymphes, fleurs - d’eau, et de toutes 
celles qui empêchent le poisson de se pro- 
mener, qui lui donnent une mauvaise odeur, 
et lui font sentir le Himon; on arrachera ces 
plantes soigneusement , à l’aide d’un petit 
bateau, avec lequel on ira par-tout l'étang , 
qui servira en outre à le pêcher et s’y pro- 
mener. On chassera avec le même soin les 
bièvres, loutres, rats - d’eau et autres bètes 
malfaisantes, afin que les poissons restent 
dans l'étang sans ennemis, pour s'y con- 
server seuls, exempts d’un voisinage 1mpor- 


D’ AGRICULTURE. 445 


tun. Les menuailles de l’étang, comme les 
petits poissons d'espèces infinies, grenouilles, 
vermisseaux, et autres insectes, servent de 
nourriture au poisson, qui s’en nourrit, ainsi 
que des racines et herbes que le fond pro- 
duit naturellement, ce qui décharge d’autant 
du soin et de la dépense pour donner à manger 
au poisson; c’est pourquoi on reconnoît que 
la première habitation du poisson est l'étang: 
il n’en est pas de mème du réservoir et du 
vivier , où, de nécessité, il faut porter 
des vivres pour la nourriture ordinaire du 
poisson. 

L’étang va en croissant jusqu’au cinquième 
ou sixième an; c’est-à-dire, que les poissons 
y augmentent, et se maintiennent en bon 
état; mais après ce tems, ils ne font qu'y 
languir, parce qu’ils ne trouvent pas dans 
l'étang suffisamment de vivres pour y nourrir 
leur quantité mnombrable, qui, pendant ce 
tems, s’y est engendré ; alors ils se mange- 
roient les uns les autres, et l’étang finiroit 
de lui - même par être désert, si on laissoit 
plus longtems les poissons ensemble. Par ces 
raisons, au bout de ce terme, on pêche gé- 
néralement l'étang, et on enlève tout le pois- 
son qu'on y trouve, pour être vendu aux 


44% THÉATRE 

marchands qui en font trafic, après en avoir 
conservé la provision de la maison, pour 
saler, et toute la menuaille pour peupler le 
nouvel étang. La saison de la pêche est à 
la fin du printems, et en lune nouvelle, le 
poisson étant alors en son meilleur point, 
et le tems encore assez frais pour le saler. 
En vidant l’eau par la bonde, on fait agréa- 
blement cette opération, en voyant sautiller 
le poisson sur la terre, après avoir perdu 
l’eau, et là rassemblé, on peut le prendre 
facilement à pleines corbeilles. Le fond se 
dessèche de même, en tenant la bonde ou- 
verte, afin de le rendre propre au labou- 
rage; et l’autre fond qui, à son tour, a 
porté des bleds, pour étre remis en étang» 
selon que ce ménage a été représenté. Il est 
à remarquer que d’après l’opinion de plu- 
sieurs, les œufs de poissons demeurent ca- 
chés dans terre , sains et entiers, cinq ou 
six ans, tems pendant lequel le fond de 
l'étang desséché , ‘travaille à la production 
des bleds, et il arrive qu’en rempoissonnant 
l'étang, dont le fond n’aura pas été en la- 
bour plus que le tems susdit, on ne se met pas 
en peine de lui rédonner une nouvelle se- 
mence de poisson, la vieille y suffisant. Mais 


p’A CR toux TU R x 448 


pour ne pas perdre son lems, on,se sert 
aussi de layantage qui se présente, en, met- 
tant de la menuaille de l'étang nouvellement 
péché , pour que l'autre ait promptement 
son entière fourniture. 
Pendant lés cinq ou six ans que l'étang 
est en nature , il faut être fort retenu à y 
prendre du poisson, afin de ne pas détourner 
le meilleur revenu de ce betail; car en tirant 
du poisson de jour à autre, pour l'ordinaire 
de la maison, si peu que ce soit , vous ne devez 
pas espérer, quoiqu'à la longue , une pêche 
générale de grande valeur : une même chose 
ne pouvant être deux fois; celle-ci est com- 
parée au bled mangé en herbe, qui ne peut 
être en gram; C’est pourquoi on péchera 
dans HET comme par manière de passe= 
tems, à la ligne où autrement, afin d’en 
Fate quelquefois, en pétite quantité, les 
plus gros poissüns déjà vicillis. Si vous avez 
la patience d’attendre ce terme de cinq ICT 
einq ans, une fois, ou de six en six, vous 
en tieré une gr RU quantité de FER : 
comme on voit en différentes provinces de 
ce royaume , la pêche d’un seul étang se 
vendre des milliers d’écus. Mais il y auroit 
bien plus que du casuel, si Passiète, étant 


446 TukaATrer 


favorable, permettoit, au lieu d’un étang, 
d’en faire cinq ou six, pour en avoir un en 
état d’être pèché chaque année, et par ce 
moyen fonder sur un certain reyenu annuel. 
On pourroit faire cela facilement avec une 
seule eau, si le lieu allant en pente, quoique 
petite et en colline, dix ou douze écluses 
et chaussées dressées en cet endroit, formoient 
autant de réceptacles d’eau, tombant de l’un. 
à l’autre, pour en avoir toujours la moitié 
en eau et en poisson, et l’autre en terre et 
en bled, comme il a été dit; avantage plus 
desiré qu'obtenu, qui cependant, n’est pas 
impossible, en le recherchant avec soin dans 
un pays de vallons, tant la nature est abon- 
dante en biens et en richesses. Si le pay 
ne se plie pas à la pluralité des étangs : 
notre père de famille aura de quoi supporter 
l'attente de la pêche générale de son étang, 
par les beaux bleds qu'il tirera pendant ce 
tems de celui dont le fonds est desséché, 
qui sert en labourage : quant au poisson, 
pour son ordinaire, il en sera irès - bien 
pourvu, par le moyen de son réservoir et 
de son vivier, où il en trouvera à toute 
heure, pour en prendre en abondance. 
L'avantage du réservoir dépend du lieu, 


D'AGRICULTURE 44 
car le poisson se trouve bien par-tout, 
moyennant qu'il y ait de Feau, mieux cepen- 
dant dans un lien exposé an soleil, qu’à 
l'ombre, ce à quoi il faudra penser. Si vous 
avez le lieu à choisir, préférez à tout autre 
celui qui est décrit dans la garenne, pour 
le profit du poisson, qui vit là en plus grand 
nombre et plus sain, que dans un réservoir 
d'autre forme, par la longueur ét le tour 
du fossé , où à l'aise il se promène, en allant 
et retournant à son gré, sans faire attention 
à sa servitude. Lé réservoir sé drésse à l’imi- 
tation de l'étang ; savoir, dans la chaussée, 
sil y'en a, à là bonde et aux grilles, pour 
rétenir et vider l’éau, et empêcher aussi que 
le poisson n'en sorte. Le réservoir s’ense- 
menacé de-mémé que l'étang : il n’ont plus 
fien de éômimun ensemble ; car il faut don- 
ner& manger au poisson dans ce réservoir, 
ét” tous le$’jours y pêcher, pour en tirer le 
révenuée qui l’a fait appeler ainsi. Quant 

ee étédue il est Certain de PL À ré- 


rer rar 


grand que petit, s’il est LL 
En aidant donc à la faculté du fond ét de 


MB.  TRéacresÆ 

l’eau pour la nourriture du poisson, on jets 
tera dans le réservoir tout ce qui sortira de 
la cuisine, comme les entrailles de toutes 
sortes dé poissons, frais et salés, de volailie, 
de lièvres, lapins , et autres bêtes, à mesure 
qu’on en aura ; on leur donnera aussi les 
pelures des fruits qu'on prépare pour sécher, 
ce qui est très-bon pour les poissons, et les 
fruits même encore meilleurs , si la commo- 
dité permet qu'on leur en donne des. bons; 
on ne leur épargnera pas au moins, ceux qui 
tombent eux - mêmes des arbres, de;même 
que les figues à moitié gâtées,, faute de, tems 
propre à les sécher, ni les cormes, qui-leur 
plaisent beaucoup; les glands, concassés leur 
sont bons, le marc des raisins et des fruits! 
dont on a exprimé le jus pour boisson, .et 
en un mot, les poissons mangeront tout.ce 
que vous voudrez leur donner. On leur, donne 
quelquefois du pain par plaisir, ce, qui sert 
encore à les faire rassembler, a quoi,ils.ne 
manqueront pas, si en leur en jettant, des 
morceaux dans l’eau , l’on siffle ou .sonne 
quelque clochette en: même tems ; alors ils 
s’attrouperont pour venir les prendre, comme 
j'ai dit des lapins; tant toutes les espèces 


d'animaux se soumettent à l’ordre. 
Voilà 


D’'AGRICULTURE 449 


Voilà ce qui est nécessaire pour loger et 
nourrir le poisson au réservoir, où il s’en- 
gendrera, grossira et engraissera trés-bien, 
avec une fort petite dépense, en comparai- 
son du revenu; car peu de tems après avoir 
peuplé le réservoir, vous pourrez commen- 
cer d’en tirer quelque peu de poissons pour 
manger; et passé un an, tant qu'il vous 
plaira, sans craindre de l’épuiser, le poisson 
s'y étant une fois accoutumé; il s’y augmen- 
tera même tellement, que chaque année il 
faudra châtrer le réservoir, c’est-à-dire, le 
débarrasser du poisson surabondant, afin que 
le restant se maintienne en bon point dans 
le réservoir; autrement tout le poisson, pressé 
et affamé, deviendroit maigre et langoureux. 
Cette opération se fait en vidant le réservoir 
par la bonde au tems de la pêche générale de 
l'étang, afin de prendre le poisson dans son 
meilleur point, pour le saler et le faire servir 
a la provision de la maïson ; avec cette con- 
sidération, quil ne faut pas en tirer indifié- 
remment tôus les gros poissons, mais y en 
laisser pour en manger de frais de jour à 
autre. 

Pour la pêche ordinaire, on se servira 
de filets, de hamecçons, nasses et autres ins- 


Tome IT, F£ 


r 


450 THéATRE= 
trumens semblables , selon l’usage des lieux, 
en s’abstenant entièrement des amorces, afin : 
de ne pas se servir d'elles, comme étant irès- 
dommageables au poisson. En vidant l’eau 
du réservoir, on vient plus facilement à bout 
de ceci, mais on ne se donne pas cette peine 
aussi souvent qu'on a besoin de poisson, 
c’est pourquoi on pratiquera l’une et l’autre 
pêche, comme il conviendra le mieux ; et 
afin que les voleurs ne puissent pas dérober 
le poisson avec des grands filets qui traver- 
sent le réservoir, on y plantera de longs 
pieux dans plusieurs endroits, qui, du fond, 
atteignant la superficie de l’eau, empêcheront 
l'usage des filets; en agissant ainsi, on pré- 
servera le poisson de cet événement. 
Contre le réservoir, on dresse le vivier, 
afin qu'avec moins d’altération, le poisson 
se change et se conserve ,-qu'il y aura moins 
de différence d’un lieu à l’autre, tant à cause 
du fond, que par rapport a l’eau. Il n’y a 
aucune sujétion pour sa forme : ce qu'il y a 
de plus nécessaire, c’est de l’exposer en 
plein soleil, pour la récréation des poissons, 
et de le faire facile à ouvrir et à fermer, 
pour pouvoir le vider aisément, et remplir. 
On tire le poisson du réservoir, pour le 


D’'AÂAGRICULTURE 451 


mettre reposer au vivier, et de là l’envoyer 
à la cuisine ; mais c’est le gros poisson qu’on 
y loge, et non pas le petit, vu que le premier 
est plus propre à être mangé. D'ailleurs, on 
dresse le vivier pour le gros, et non pas pour 
l’autre. Dans cette attente, on le nourrira très- 
bien, sans espérer que le fond contribue en 
aucune manière à sa nourriture, de peur que 
sa maigreur ne le rende dans peu de jours 
de nulle valeur ; de quelque manière qu’on 
le traite , il ne faudra pas que ce soit pour 
longtems, et le manger de jour à autre, en 
y en remettant toujours du nouveau. Quel- 
ques-uns ne font d’autre vivier que dans le 
réservoir mème, à l’un des coins, en faisant 
un retranchement, non de maçonnerie, mais 
avec des perches ou des cannes, comme des 
cages, dans lesquelles on met le poisson re- 
poser, comme ci-dessus, même il s’y empri- 
sonne de lui-même, si à la cage.on fait des 
trous , comme ceux des nasses par où les 
poissons y entreront, sans pouvoir en sortir, 
et ils s'y fourreront avec d’autant plus d’ar- 
deur, qu'ils trouveront plus à manger dans 
la cage qu'ailleurs. Par cette raison, on ÿ 
mettra la plus grande partie de la mangeaille, 
pour accoutumer les poissons à y venir, ef 


Ff 2 


452 TéiATer 


si on ne veut pas les prendre, il faudra 
tenir les portes ouvertes, que l’on aura faites 
à la cage, pour leur sortie, à l’imitation de 
celles de la garenne. 

J’ajouterai à ce ménage lPanguilliére, afin 
qu’il ne manque au père de famille aucun 
animal de service qui se nourrit dans l’eau. 
On la dressera dans un lieu bourbeux et 
à l’ombre , de la figure du réservoir, et 
on la peuplera de la même manière. Son 
étendue sera à discrétion, cependant réglée 
suivant la faculté du fond, afin de la faire 
grande ou petite, selon que les anguilles s’y 
engendreront ; dans ce lieu on nourrira les 
anguilles avec la nourriture ci-devant dite, 
et elles seront prises pour l’usage, comme 
les poissons du réservoir et du vivier. 


CHAPLET REUNION 


De l'assiette des Ruches, point principal 
pour l’éducation des Mouches à miel. 


| abeilles ont l’entretien de commun 
avec les lapins et les poissons; cependant, 
on les nourrit à très-bon marché, même 


D'Ac2r@uLTURE 455 
presque pour rien, puisquil ne faut pas 
pour elle faire provision de fourages ni 
d'autre mangeaille, et ce qu'on leur donne 
par fois , est si peu de chose, qu’on doit plu- 
tôt regarder cela comme une médecine ou 
un agrément, que comme une distribution 
de nourriture ; car c’est de leur seul et propre 
ouvrage que les abeilles vivent, qu’elles com- 
posent de fleurs et brins de plusieurs arbres 
et herbes, francs et sauvages, de la rosée, 
de l’air, et d'autres matières inconnues aux 
hommes, en les cueillant doucement sur les 
plantes, sans y rien gâter, contre l’usage de 
tout autre animal. Du reste, de ce bétail 
sort le miel délicieux, que toutes les nations 
ont tant célébré, sur-tout par ce vers antique: 


Sic vos, non vobis, mellificatis Apes. 


Et la cire, en outre, matières riches et excel- 
lentes. Toute la dépense nécessaire en cet 
endroit, consiste dans le logis et le soin, et 
est très - petite pour l’un et pour l’autre, 
puisqu'un petit jardin suffit pour contenir 
un grand nombre de ruches, et qu’un seul 
homme, comme en se jouant, peut en gou- 
verner une grande quantité. D’après ceci, 
on tirera de ces animaux un aussi grand re- 
F£5 


454 THÉATARE 
venu qu’on voudra, puisqu'il ne s’agit que 
de s’y résoudre. 

Presque tous les anciens ont chanté la 
gloire de ces précieux animaux, et ont re- 
présenté leurs mœurs et leur conduite : de 
leurs doctes écrits, nos pères nous ont laissé 
plusieurs renseignemens, où nous nous ar- 
réterons, sans chercher plus loin l’origine de 
ce bétail, comme quelques poëtes anciens 
ont fait, plus pour le lustre de leurs poésies, 
que pour la solidité de l’histoire. Ces pauvres 
payens, ravis en contemplation de ce pré- 
cieux animal, par son travail subtil, par sa 
diligence, par sa police, par son ouvrage 
précieux, se sont imaginés qu’il étoit engen- 
dré du soleil et des frélons, et ensuite, que 
les abeilles avoient été élevées par les nym- 
phes Phryxonides, et que ces derniéres 
avoient nourri Jupiter avec du miel, dans sa 
première jeunesse, dans un antre du Mont 
Dictéan, comme dit Virgile. Quelques - uns 
ont voulu faire sortir ce bétail de Crète, de 
‘lhessalie , ou de l’ile de Goa; d’autres, et 
tous fabuleusement, de la race de Melissa, 
qui, de belle femme , fut changée en abeille, 
par Jupiter. Ils ne sont pas non plus d’ac- 
cord sur l’époque de leur création, si c’est 


DAÂAGRICULTURE 455 


de celle de Saturne, d’'Erichthon ou d’Aris- 
tée , tant leur ignorance les a possédés ; ce 
qui ne leur permettoit pas de croire que la 
main de Dieu avoit créé tous les animaux; 
en même tems que le monde. 

Les abeilles, ou mouches à miel, sont par 
les latins appelées Æpes , parce qu’elles 
naissent sans pieds, comme l'ont écrit Probus 
et Priscianus, et Virgile de cette manière, 
trunca pedum primo. Ce mot vient du latin 
avis, avete, comme celui qui diroit petit 
oiseau. Selon le témoignage de Varro, les 
abeilles ont été nommées les oisillons des 
Muses, parce quelles aiment la musique, et 
se laissent aisément rassembler en un seul 
corps avec un son mélodieux, quoiqu’elles 
soient éparses en plusieurs ; elles sont du 
genre des insectes volans, et par les juris- 
consultes mises au rang des bêtes sauvages, 
selon la loi 26, ff. de furtis ; et il en résulte 
qu'elles appartiennent au premier occupant, 
comme toute autre bête sauvage. 

La quantité fait le profit; pour qu'il soit 
considérable, vous entretiendrez un grand 
nombre de ruches (sans vous arrêter à un 
nombre certain), mème autant que vous 
pourrez recouvrer de mouches, en leur don- 


FF 4 


456 Wu A DIRE 
nant un gouverneur, sans lequel vous auriez 
peu de chose à espérer de ce bétail. Car par 
Ja même raison, des oies et des poules d'Inde, 
il en coûte moins à conduire un grand 
nombre d’abeilles qu’un petit, vu qu’ordinai- 
remént on destine l’occupation d’un homme 
pour peu, et ce -peu se convertit à rien; 
mais ceci devient très-avantageux, quand :1l 
y en a une grande quantité, qui aide à payer 
la dépense du gouverneur, et rapporte un 
grand profit, moyennant un bon entretien. 
Les abeilles s'élèvent facilement dans un 
lieu tempéré, et haïssent les froidures et les 
chaleurs extrêmes; cependant elles suppor- 
tent le froid, pourvu qu'elles soient sans 
vents excessifs : la Hongrie, ie Danemarkc, 
la Frise, la Holiande, la Zélande, et autres 
régions froides, prouvent cela par l’abon- 
dance du miel et de la cire qui en sort. En 
Moscovie et en Russie, les abeilles se nour- 
rissent naturellement dans le creux des arbres, 
sans donner la peine de les loger, d’ou l’on 
en tire le rapport, miel et cire, avec peu de 
iravail. En Pologne, elles ne viennent pas 
tout - à- fait naturellement, ce qui donne 
quelque petit soin à les conduire. Aïnsi, ce 
sera dans un endroit abrité, principalement 


D’AcrtcouzTtRE 457 


de la bise, où nous logerons nos abeilles, en 
ayant soin de les poser directement à l'aspect 
du levant d'hiver, afin qu'étant échauffées 
et éclairées dés le grand matin, par le soleil, 
elles soient fortifiées pour bien travailler 
toute la journée; si le pays est sujet aux 
vents, le lieu où sont placées les ruches sera 
hautement fermé de murailles, bâtie en bonne 
maçonnerie, pour servir d'abri aux mouches; 
mais si le climat est tempéré, une bonne 
haïe vive suflira pour toute cloison, qui a 
de commun avec la muraille, de tenir les 
abeilles en sûreté contre les voleurs, et en 
outre cet avantage particulier, en fournis- 
sant des brins de feuilles et de fleurs aux 
mouches ; pour leur nourriture et passe- 
tems. Les Anciens ont commandé de percer 
la muraille en plusieurs endroits, quelques 
pieds sur terre, pour ie libre passage des 
abeilles, qui vont et viennent chercher leur 
vie; mais cette observation n’est pas néces- 
saire, parce que les mouches en sortant de 
leurs ruches, sont toujours légères pour voler 
en montant , et elles tombent facilement dans 
leur logis, quand elles reviennent chargées, 
même sil est situé dans une vallée; c’est 
pourquoi l’on choisit l'endroit enfencé par- 


L4 


2081 THEATRE 
dessus tout autre, et quoiqu’on leur donne 
un quartier contraire, moyennant un bon 
entretien, elles ne laisseront pourtant pas 
de s’y retirer. On voit ainsi des abeilles, 
mème dans les villes, avec ces incommodités 
apparentes , rapporter un profit modéré, 
tant ce docile animal est de facile entretien. 
On placera le rucher dans un lieu propre 
et secret. Les abeilles haïssent généralement 
la malpropreté, et toutes sortes de mauvaises 
odeurs , comme marécages, bourbiers, fu- 
miers, privés, et autres endroits fétides ; 
elles haïssent pareillement la fréquentation de 
toutes les espèces de bêtes, volaille et autres, 
domestique et étrangère, qui leur sont pré- 
judiciables. Les poules et les hirondelles, 
mangent les abeilles ; les bœufs, les pour- 
ceaux, les chèvres, les brebis, les chiens, 
toutes ces bêtes leur sont nuisibles, en s’en 
approchant , en renversant leurs maison- 
nettes, en foulant leurs herbages, en brou- 
tant leurs fleurs, en abattant la rosée du 
matin, en quoi consiste la vie de ces petits 
animaux. Pour les préserver de ces injures, 
on ne doit pas les y exposer, et on les lo- 
gera dans l’enceinte des jardinages, avec un 
retranchement fait dans un endroit conve- 


D’'AGRICULTURE 459 


nable et bien choisi. Non -seulement les 
abeïlles fuyent les mauvaises odeurs, mais 
elles recherchent les bonnes, d’aussi loin 
qu'elles les sentent; pour leur éviter cette 
peine, nous fournirons le rucher de toutes 
sortes de plantes, arbustes et herbes, que 
nous jugerons capables d’être élevés dans 
notre climat , et qui rapportent, d’eux- 
mêmes et par les fleurs, d’agréables odeurs. 
Les plantes à desirer, ainsi qualifiées, sont 
celles qui durent le plus longtems (afin qu’on 
ne soit pas obligé de refaire chaque année), 
comme du romarin, des rosiers de différentes 
espèces, méme de damas, du thym, de la 
sarriette, de la lavande, de la menthe, de 
la sauge, de la mélisse, des lys blancs, des 
violiers de plusieurs couleurs ; en faisant at- 
tention d'en mettre de tant de sortes, que 
suivant le divers naturel des plantes, elles 
fleurissent en différens tems, tôt et tard, 
pour que les abeilles y trouvent longtems 
de quoi se contenter. Presque toutes les 
herbes potagères servent en cet endroit, et 
spécialement les fèves, par l’abondance de 
leurs fleurs, qui répandent une odeur suave, 
et très - utilement encore les fleurs en gé- 
néral des arbres du verger ; car outre la 


460 T'H-É-AUT PE 


bonne odéur, elles fournissent une matiére 
suffisante pour l'ouvrage des abeilles, qui 
sera d'autant plus délicat ; que les arbres 
fruitiers, près desquels les abeilles. seront 
logées, seront exquis, et par la raison con- 
traire, les abeilles ne pouvant se charger de 
butin que sur des plantes sauvages et mai- 
faisantes, faute d'autre, elles rapporteront 
du miel de peu de valeur, bâtard et véné- 
neux, et de la cire de peu de prix. 

Selon Pline, l'herbe appelée Ægoletros , 
donne au miel une qualité fétide et vénéneuse, 
dans un certain tems de l’année, près de la 
mer Major. Dans ces quartiers-ci du Lan- 
guedoc(1),les fleurs de l’orme, du tithymale, 
du genét, de l’arbousier , du buis, changent 
la bonté du miel, et quelques-unes de ces 
fleurs rendent les abeilles malades. 11 faut 
éloigner les abeilles du voisinage de ces plan- 
tes, autant qu’il sera possible , afin que, soit 
par famine, soit par curiosité, elles ne s’a- 
dressent jamais dans un mauvais lieu. C’est 
pourquoi, il est nécesssaire de les pourvoir 
en grande quantité de plantes salutaires, pour 


{r) L'auteur parle ici du Pradel et des environs. 


D’AGRICULTURE. 461 


qu'elles n'aient point occasion d'aller quêter 
au loin leur vie. Néanmoins , quelque soin que 
l'on apporte à cela, on ne peut pas généra- 
lement retenir les abeïlles prés de leur habi- 
tation, qu'en se promenant dans les beaux 
jours ,elles ne s’éloignent bien avant dans la 
campagne. Les abeilles ne rapporterort que 
de bonne matière en miel et en cire, si gé- 
néralement le pays est propre nour le pâtu- 
rage du bétail à quatre pieds, à cause des 
herbages qui fournissent une nourriture suffi- 
sante à tous les animaux qui s’en nourrissent, 
Là où est le lait, est le miel. L’Ecriture 
sainte rapporte que la terre de Chanaan abon- 
doit en lait et en miel. Le tems que les 
abeilles demandent, est le même que celui des 
brebis et des moutons, c'est-à-dire, sans brui- 
nes, et abondant en fleurs. Les anciens et 
les modernes sont d'accord en ce que la cire 
sort des fleurs, et le miel de la rosée ; et l’un 
et l’autre sont d'autant plus exquis, que les 
fleurs et les feuilles sur lesqueiles tombe la 
rosée, en sont plus délicates, prenant de là 
leurs bonnes qualités. 

On doit aussi faire attention à l’eau dans 
cet endroit, pour abreuver les mouches à 
miel. Elles ne boiront aucune eau, saus étre 


AG9 THÉéATRes 

claire et nette, allant la chercher télle, si loirt 
qu'elle soit; c’est pourquoi, le rucher sera 
bien situé, s’il passe, devant et au travers, 
un pelit canal d’eau vive, afin que les mou- 
ches aient moins l’occasion de s’écarter pour 
aller boire. On garnira ce canal, de pierres 
sur les côtés, et de petites branches de bois, 
pour que les abeilles s’y posent aisément en 
allant boire ; le canal retiendra si bien l’eau 
dans ses limites, et la videra tellement à 
propos, qu’elle ne versera pas dans le quar- 
tier des ruches, de peur de le rendre en 
marécage. Faute d’eau courante, on s’accom- 
modera de celle de puits, ou de citerne, qui, 
étant près du quartier des ruches, en est 
puisée, et ensuite jetée dans des canaux, pré- 
parés pour cela. 

On bâtira artistement les bancs pour asseoir 
les ruches, afin qu’elles y reposent sûrement. 
On relèvera ces bancs sur terre, avec des 
pierres quarrées,'et bien maçonnées, si la 
trop grande cherté de bâtir, ne contraint 
pas de les faire de terre. Les bancs ne s’entre- 
- joindront point , et il y aura un vide entre 
deux , afin d'y passer librement pour le ser- 
vice des abeilles : ils s’excèderont l’un et 
j'autre , en degrés de théâtre, et sans s’entre- 


D Acr1IcvLiTuRrEe 465 


toucher ; chaque ruche recevra sa part de 
la faveur du soleil, et toutes ensemble auront 
une belle apparence. De cette manière, les 
abeilles ne se presseront point les unes contre 
les autres, et, sans embarras, elles entreront 
dans leurs ruches, et en sortiront, comme 
elles voudront. Au moyen de cette construc- 
tion, les serpens, les teignes , les limaces, 
les rats, les araignées, et autres ennemis des 
mouches à miel, n’auront pas beaucoup d’ac- 
cès dans les ruches, au grand avantage de 
ce bétail, qui est très-tourmenté de ces bêtes, 
ou plutot, pestes. Ceux qui ont peu d’abeilies, 
se contentent d’en faire un seul banc, au 
quartier des ruches, devant la muraille qui 
regarde le levant on le midi; mais ceux qui 
en-nourrissent abondamment, en dressent 
autant que le nombre de leurs ruches le re- 
quiert, par rangées l’une devant l’autre, d’é- 
gale distance, en faisant entre elles des allées, 
comme il a été dit : les ruches seront aussi 
posées de telle manière, sans s’entre-toucher, 
qu’on puisse les remuer l’une après l’autre, 
sans troubler les voisines. 

Tous ne s'accordent point sur la matière 
et la disposition des ruches , pour la facile 
éducation , qui donne la liberté à chacun de 


464 FOH'É MAITRE 
les loger à sa fantaisie. On faconne les ruches 
de bois, de pierre, de terre cuite, de brique, 
décorce d'arbres , de paille. On les enferme 
dans les murailles; on les tient à l'air, et à 
couvert, comme l’on veut; on les change 
d’un lieu dans un autre, par saisons : en un 
mot, selon la fantaisie, le plus souvent avec 
un bon succés, tant ce bétarl est de facile 
entretien. Mais, comme il y a bon et meil- 
leur (l'expérience s’accordant avec la raison), 
on trouve que, pour ce service, le boïs sur- 
passe en bonté toute autre matière, à cause 
de sa modération en chaleur et en froidure ; 
ce qui est prouvé par les abeilles elles-mêmes, 
qui se logent naturellement dans les arbres, 
comme il a été dit, et très-rarement dans 
les rochers ; ce qu'on ne voit pas dans la 
pierre et la terre cuite, qui gèlent les abeïlles 
en hiver, et les brülent en été. La paille ne 
vaut rien , en ce qu’elle ne peut résister en- 
tièérement bien aux intempéries des tems, 
par sa trop grande foiblesse, et qu’en outre, 
elle est très-facile à brüler , soit par mégarde, 
avec le feu dont on parfume les abeilles, soit 
par méchanceté : danger qui n'est pas aussi 
à craindre pour les ruches de bois. IH ya 
meme du choix pour le bois, l’un n'étant pas 
indifféremment 


D? AGRICULTURE 465 


indifféremment propre à ce ménage comme 
l'autre. Le liége est le plus à desirer en cet en- 
droit , ayant toutes les qualités requises; mais 
sa rareté est cause qu'on ne s’en sert que dans 
les lieux où cetarbre est commun. On se ser- 
vira donc d’ais de chêne, de châtaignier, de 
noyer, de sapin, de fouteau, de saule, d’osier, 
et de semblables , pour faire les ruches , puis- 
que, dans tous pays, presque tous ces arbres y 
abondent , si cependant l'usage du pays le veut 
ainsi; car , où l’on est accoutumé à faire des 
ruches de paille, comme en France, en Flan- 
dre ,en Hollande, en Zélande, en Dannemark, 
il faudra s'arrêter à la paille ; mais le cas ar- 
rivant de les faire en bois, on les dressera 
si bien, et tellement à profit, qu’elles puis- 
sent durer long-tems, pour éviter le danger 
de perdre les mouches, quand, par néces- 
sité, l’on est contraint de raccommoder leur 
habitation, en frappant rudement contre les 
ruches , les mouches étant dedans. Outre les 
clous qu’on n’y épargnera pas, on joindra les 
ais avec des bandes de fer, de manière que 
les jointures ne paroissent pas , afin que, ni 
vent , ni pluie, ne puissent pénétrer dedans; 
c’est pourquoi , les ruches d’une seule pièce 


sont plus estimées que de plusieurs, parce 
Tome TI. Gg 


La 


466 THÉATERE 


que, n’ayant aucunes jointures, les injures 
du tems, au moins de ce côté, ne nuisent 
point aux abeilles ; et encore, avec l’économie 
du fer, on s’épargne aussi la peine et le 
souci du rabillage. On fait ces ruches de troncs 
d'arbres creux, que l’on recherche soighen- 
sement dans les forêts, ensuite on achève de 
les caver et préparer en dedans; elles sont 
rondes, celles des ais, quarrées, triangulaires, 
pentagones, ou de telle forme qu’on veut ; et 
on met, au milieu de chacune d’elles, deux 
‘ bâtons en croix, pour aider aux mouches à 
y étayer et affermir leur ouvrage. 

On doit soigneusement faire attention à la 
grandeur des ruches, pour les faire de me- 
sure convenable. Il sort bien, des ruches 
trop grandes, du miel et de la cire, mais 
non pas des abeilles pour la conservation de 
la race, où au moins fort rarement, encore 
est-ce par un bienfait de la saison. Les abeïlles 
ne se séparent pour chercher une nouvelle 
habitation , que quand le logement leur man- 
que, demeurant toujours unies, vieilles et 
jeunes, tant que leur petite maison peut les 
contenir : au contraire, les ruches trop pe- 
tites, rendent plus de bétail que d'autre re- 
venu, parce qu'un grand nombre d’abeilles 


D’ A GR ICULITU R E. 467 


ne pouvant loger ensemble dans un petit es- 
pace, est cause que lorsqu'elles naissent , elles 
se font place les unes aux autres, et vont 
chercher un logis ælleurs, et de ce petit 
nombre , il ne peut sortir que peu de miel 
et de cire. Ainsi, le milieu est ce que nous 
cherchons en cet endroit, c’est-à-dire , de pro- 
portionner les ruches à la raison , sans ex- 
céder en grandeur, ni en petitesse, afin que 
nous puissions long-tems tirer profit de ces 
animaux. L'expérience de plusieurs siècles 
nous a enseigné que les ruches des mouches 
à miel seront de la mesure que nous desi- 
rons, si elles ont un peu plus d’un pied de 
largeur , et une fois autant de hauteur, étant 
quarrées et rondes à l'équivalent, en recher- 
chant , par géométrie , de rapporter, le plus 
près qu’on pourra, une figure à l’autre, afin 
au’elles soient de pareille grandeur. Les ruches 
de Flandre, appelées Biecoruen, qu'on fait 
de cinq quarts d’aune de hauteur, et de trois 
quarts de largeur par bas, montant en étré- 
cissant, s'accordent à’ cette mesure, mais 
c'est de celle dudit pays, fort petite en com- 
paraïison de celle de Paris, dont l’aune de 
cette ville porte sept octaves de celle de 
Flandre. 


Gg 2 


Oo 


468 L'HRÉATRE 

Pour garantir les abeïlles de la main des 
voleurs, on a inventé de les entourer de mu- 
raille. On la perce en dehors de petits trous, 
comme ceux d'un crible, cependant en petit. 
nombre , seulement pour l'entrée et la sortie 
des abeilles ; et en dedans, vers le logis, on 
fait une armoire fermant avec son huis, pour 
vendanger et nettoyer les ruches en saison : 
soin propre et bon aux abeilles, si le dedans 
du mur est garni avec des ais qui tempèrent 
la froidure de la muraille. Quelques-uns ajou- 
tent à l’armoire une vitre, pour avoir le plaisir 
de voir, à travers le verre, travailler les 
abeilles, et pour prendre avis du tems de les 
châtrer et nettoyer, afin de n’y mettre la 
main qu’à propos. Cela approche des ruches 
de Talc, dont Pline fait mention; car cette 
maticre étant transparente ,on voit facilement, 
et avec plaisir, tout l’intérieur. 

La facilité de ces mouches fait qu'elles 
souffrent toutes sortes d'habitations et d’en- 
tretiens , peu s’en faut, même toutes sortes 
d’airs, comme il a été dit. En France, et 
ailleurs où les ruches sont de paille, elles ne 
sont pas ouvertes au-dessus à la manière de 
la Provence , du Dauphiné, du Languedoc, 
de la Gascogne, etc., mais formées comme 


D AGRICULTURE. 469 


un chapeau long et pointu. Par cette raison, 
on les vendange par en bas, en prenant de 
ce côté et le miel et la cire, en une seule 
fois, en ne touchant en haut, que lorsqu'on 
vide entièrement les ruches. Les abeilles s’ac- 
coutument promptement dans ces habitations, 
parce que, suivant leur naturel, de ne jamais 
rester oisives, elles se mettent à travailler 
dès leur arrivée dans la ruche, en commen- 
çant par le plus haut endroit, qui, se ren- 
contrant pointu, est par conséquent rempli 
dans peu de tems; alors les abeilles encou- 
ragées , s’arrètent volontiers dans ce lieu. Ordi- 
nairement, on tient toujours les abeilles à 
l'air, quand le pays est tempéré ; mais il y 
en a qui les mettent, du quartier des ruches, 
sous des porches, dressés exprès contre lui, 
à l'entrée de l’hiver , pour y séjourner jus- 
qu’au printems ; tems où on les remet à leur 
place. Par ce moyen ,exemptes de froidures 
elles passent le mauvais tems,, sans souffrir. 
Pour préserver les abeilles de la famine , les 
anciens changeoient leurs ruches de place, em 
choisissant les bons pâturages, selon les sai- 
sons. Par ce motif, on transportoit les abeilles 
d'Achaie à Athènes; de Negrepont et des 
iles Cyclades, à Scyros ; de toutes les parties 


"A F4 
Gg5 


47o THEATRE 


de la Sicile, dans Hyble , selon le témoignage 
de Columelle. Pline dit que les Espagnols 
charrioient leurs ruches avec les abeilles 
dedans, à dos de mulets; et ceux d’Hostie, 
en Italie, sur des bateaux, par la rivière du 
Pô, où on les tenoit jusqu’à ce qu’on vit les 
bateaux commencer à s’enfoncer ; signe que 
les ruches étoient chargées de miel et de cire, 
et alors on les ramenoit dans leur repaire 
ordinaire, pour en faire la récolte. On pra- 
tique encore aujourd’hui le même changement 
en Hollande et Zélande, en transférant les 
ruches dans les navetières et milleraies, de 
ces mils sarrasins noirs, faits à angles, ayant la 
paille rouge, qu'ils appellent Bockent, en 
France, Buccail, et en Picardie, Penit; mais 
c'est lorsque les navets et millets sont en 
fleurs ,qu’ils fournissent alors aux abeilles une 
nourriture délectable , et assez long-tems ; 
e naturel de ces fleurs étant de tomber tard 
de leurs tiges. 

Le souverneur des mouches à miel habi- 
tera , la plipart du tems, contre le quartier 
des ruchés, dans une maison construite exprès 
pour cela, qui servira aussi de magasin pour 
les ruchés' de réserve, les instrumens et les 


B'AGRICULTURE 471 


oulils de ce ménage, afin de les y trouver 
au besoin. 

Ces choses préparées , il faudra chercher 
la race du bon bétail, avec le même soin 
qu'on a coutume d'employer pour le recou- 
vrement de toute autre engeance, pour l’uti- 
lité de ce ménage, et par le danger de tout 
gâter sans cela. Il y a des abeilles sauvages 
et franches, c'est-à-dire, bonnes et mauvaises. 
Selon les anciens, il y en a de quatre espèces 
différentes, en corpulence, en forme, en cou- 
leur, et en mœurs. Les mauvaises sont les 
plus grandes, les plus rondes . les plus noires, 
et les plus difficiles à approcher , qui sont 
portées à la cruauté. Les bonnes, celles qui 
ont les qualités contraires , leur couleur est 
en outre claire, blonde, tachetée de noir, et 
ne sont point velues. Suivant ces renseigne- 
mens , le père de famille choisira la race de 
mouches à miel pour son quartier , en ache- 
tant des ruches déjà remplies, pour les faire 
transporter chez lui; à quoi il faudra ajouter 
cette adresse certaine, qui est de voir lin- 
iérieur des ruches, afin de juger de la suffi- 
sance des mouches par leur ouvrage; ce 
que. l’on fait aisément , en ôtant:le couvercle 
par - dessus, et en les regardant aussi par- 

Gg 4 


D 


âr2 THÉ AiriRiE" * 


dessons, en renversant doucement d’un côtéles 
ruches, selon leurs façons différentes. Lesmou- 
ches à miel supportent le tracas difficilement ; 
c’est pourquoi, il faudra les prendre le plus près 
de vous que vous pourrez, afin qu’elles soient 
moins importunées, que plus court sera le 
chemin. Cutre que le changement d’air et 
de terroir les étonne, elles demeurent après 
moins fructueuses, que plus loin vous les 
aurez prises. Par ces raisons, des hommes 
porteront les ruches avec les abeilles dedans, 
non au col, mais avec un brancard. Deux 
hommes à la main porteront aisément deux 
ruches, et doucement, selon le desir du bé- 
tail, pourvu qu'ils passent par un beau che- 
min, qu'il faydra suivre, quoique plus long, 
s’il est possible, afin de ne pas gâter, par 
une marche rude, l’ouvrage de ce bétail. La 
primevère est la vraie saison de ce transport, 
et la nuit meilleure que le jour, pour retenir 
les mouches paisiblement et sans une grande 
émotion. Le linge dont chaque ruche sera 
enveloppée en ce transport, servira aussi 
une couple de jours, après les avoir rangées 
dans le quartier des ruches; au bout des- 
quels, sur le soir, en ôtant le linge, on re- 
metira les abeilles en liberté. On choisit cette 


D'AGRICULTURE 478 


beure, afin que, par l'approche de la nuit, 
les abeilles ne s’enfuient pas, et en s’accou- 
tumant petit à petit, elles oublient leur na- 
turel repaire, pour se remettre en tram, 
comme auparavant. 

Notre pére de famille joindra aux ruches 
achetées, celles qui se trouveront parmi les 
forêts, qui très-souvent se rencontrent de la 
race des plus excellentes abeilles, pour être 
sorties des bons essaims, enfuis du quartier 
des ruches. Il fera faire une perquisition soi- 
gneuse de ces dernières, pour qu'aucune ne 
s’en perde, en visitant souvent les endroits 
où il croira pouvoir en trouver, y en ayant 
été pris autrefois. On doit noter cette adresse 
de Columelle, par son invention. Les mou- 
ches à miel vont ordinairement s’abreuver 
aux fontaines et ruisseaux les plus voisins de 
leur retraite, si cachée qu’elle soit. Ayant 
découvert cela, par la quantité de mouches 
que vous y verrez, vous jugerez la distance de 
leur repaire, d’autant moins éloignée, que 
le nombre des abeilles sera plus grand, et 
plus éloignée, que leur nombre sera petit. 
Mais pour nieux vous en assurer, vous mar- 
querez au dos les abeilles qui viendront à 
l'eau, avec une paille longue, plongée dans 


hr 4 tm ia TRE 

de la peinture rouge, que vous tiéndrez prête 
exprés pour cela : chose plus soigneuse que 
difficile. Avec la patience de quelques heures, 
vous attendrez le retour de ces abeilles pein- 
tes , et moins elles tarderont à revenir à l’eau, 
plus vous jngerez que leur habitation est près 
de la fontaine. Sur quoi prenant avis, vous 
trouverez ce que vous desirez , par une soi- 
gneuse recherche. Voici encore une adresse 
plus assurée : prenez un tronçon de roseau ou 
canne, long d’un demi-pied, fermé des deux 
bouts, et ouvert dans le milieu par un petit 
trou que vous y ferez; mettez dedans un peu 
de miel, et reposez - le près de l’eau, ainsi 
préparé. Par la douceur du miel, les abeilles 
entreront dans ce tuyau; il s’y en fourrera 
autant qu’il pourra y en entrer, et vous leur 
en donnerez le loisim.: voyant cela, vous en- 
leverez le tuyau, en fermant le trou avec le 
pouce, pour empêcher les abeilles de s’en- 
fuir; ensuite, étant un peu reculé de Peau, 
vous. ouvrirez le trou, et en laisserez sortir 
une seule mouche, pour s'envoler; ce qu’elle 
fera jaussitôt vers son habitation. Vous obser- 
verez le chemin de sa retraite, enla suivant 
aussi long-tems que vous pourrez: Lorsque 
vous l’aurez perdue de vue , vous en ferez 


D” À GR HCUÈLUT'U RE. 475 
sortir une seconde, de la même manière que 
la première, vous la suivrez en marchant : 
ensuite une troisième, aprés une quatrième, 
une cinquième ; en un mot, vous en congé- 
dierez tant l'une après l’autre, que finalement 
vous trouviez leur gite, où elles vous guide- 
ront par cette ruse; car ces mouches ayant 
été emprisonnées, ne demandent qu’à retour- 
ner chez elles, et elles s’y rendent, sans ja- 
mais se tromper dans leur chemin, de quel- 
qu'endroit qu’elles partent, tant elles ont 
l’entendement exquis en ce qui leur est con- 
yenable. 

Il n’est pas possible de donner une ins- 
truction certaine sur la manière de retirer 
les abeilles trouvées dans les forêts, cela dé- 
pendant entièrement de l’endroit de larbre 
où elles se trouvent logées , quelquefois si 
difficile, qu'il est impossible d’en tirer les 
mouches : si vous le trouvez tel, ne vous y 
opiniàtrez pas, et abandonnez cette recherche. 
Si les abeilles se trouvent nichées dans quel- 
que branche creuse, facile à couper, vous 
viendrez facilement à bout de l’entreprise, 
en sciant doucement la branche en haut et 
en bas; et après avoir enveloppé le tronçon 
qui contient les abeilles , avec un. linge, vous 


456 T'HÉ AUTRE 


lemporterez dans le quartier des ruches, sans 
changer les abeilles d'habitation , celle-ci se 
trouvant commode. Mais il y a plus de difi- 
culté à retirer ces petites bêtes du tronc de 
larbre, du bas ou du haut, sur-tout si l'arbre 
est grand, et qu’on ne veuille pas, ou qu'on 
me puisse pas le couper : dans ce cas , il faudra 
se diriger suivant l'ouvrage, qui servira de 
guide. Le dernier moyen est de faire sortir 
es abeilles du creux de l'arbre, en les par- : 
fumant avec de la fumée de linge qui brûle 
pour tâcher de les en retirer après, comme 
on fait des essaims ; en quoi on se trompe 
souvent, car en prenant leur essor, elles 
s’enfuient de dépit d'avoir été forcées , et 
quittent la contrée avec le logement. I n’est 
pas besoin de prendre cette peine, si on n’est 
pas bien assuré de la bonté des abeilles, a 
cause du mal que cela causeroit, de mêler 
les mauvaises et paresseuses parmi les bonnes 
et diligentes : ainsi on se conformera aux 
renseignemens plus haut cités. Les laborieuses 
se corrompent en fréquentant les autres, au 
détriment du quartier des ruches, qui dépé- 
riroit entièrement à la longue. 

L’avance du premier article de ce ménage, 
se termine par l’engeance du rucher. E’autre 


D’ AGRICULTURE F. 497 


dépense continue toujours, puisqu'il est ques- 
tion d'entretenir un gouverneur à nos abeilles : 
résolution nécessaire à celui qui veut tirer un 
bon revenu de ce bétail. La science de con- 
duire à propos ces animaux, est sortie du 
naturel des abeilles; nos prédécesseurs ayant, 
par une longue habitude, découvert leurs 
mœurs , leurs exercices , leurs maladies. La 
ruche de mouches à miel est un vrai modèle 
d’une république bien policée, où chaque 
abeille , et toutes en général, travaillent, par 
charges distinctes, à dresser des logis, à les 
approvisionner , pour y vivre et perpétuer 
leur race, par un renouvellement de géné- 
ration. Elles obéissent à un roi, que toutes 
les abeilles suivent en corps, quand il s’agit 
d’aller chercher une nouvelle habitation, et 
continuellement , et près du logis, il est suivi 
par un certain nombre de mouches, comme 
ses gardes ordinaires. Elles gardent la porte 
de leurs ruches, pour, de leur pouvoir, en 
empêcher l'entrée aux bêtes nuisibles. Elles 
ont des abeilles commises pour aller en cam- 
pagne, prendre la matière de la cire, dont 
leur cellule et maisonnette particulière sont 
faites, qu’elles donnent à d’autres qui l’amol- 
lissent et pétrissent, et après la repassent à 


478 THEIR IE 

celles qui la mettent en œuvre. D’autres ont 
la charge de la matière du miel, qui, comme 
dessus, passe par différentes mains, et fina- 
lement le miel se rend parfait. Il y en a qui 
sont chargées de tenir proprement le logis; 
elles en sortent toutes les immondices qui 
ne sont pas trop pesantes, mais par elles 
maniables, comme le marc et la lie de la cire 
et du miel, ne se donnant pas cette peine 
pour leur fiente , parce qu’il ne s’y en trouve 
point; ces mouches sont si propres, que c’est 
seulement dehors et en volant qu’elles vident 
leur ventre , selon l’opinion de quelques-uns. 
Elles sortent de même des ruches, les abeilles 
mortes, en les traînant loin de leur habita- 
tion, de peur de l'infection; mais ceci se fait 
avec honneur, comme un convoi de sépulture, 
car une vingtaine d’abeilles accompagnent 
la morte, deux la traînent, en voletant un 
pied au-dessus de terre, jusqu’au sépulchre, 
d’où elles retournent au logis toutes en- 
semble ; ce que j'ai moi-mème observé avec 
étonnement. 

Leurs principales maladies sont la peste 
et le flux de ventre ; la première Îles fait 
périr promptement en grandes troupes, et 
l’autre les mine en langueur peu-à-peu, avec 


D’'AGRICULTURE. 4;g 


danger de mort. Le froid, la famine, le trop 
de nourriture et le trop de travail les tour- 
mentent aussi. La peste, le plus souvent, leur 
arrive par malpropreté, quand, par négli- 
gence, les ruches n'ayant pas été avantageu- 
sement et convenablement nétoyées, il se 
fourre dedans quelqu'infection contagieuse. 
On s’appercoit de ce mal, en voyant les 
abeilles tristes, de couleur obscure , et quand 
elles meurent en grand nombre. Le remède 
le plus assuré pour cela, est de les changer 
de logis, dans une ruche bien nette, frottée 
avec de la mélisse, du romarin, du thym, 
de la sauge, et de semblables herbes, ‘en 
transportant les abeilles à la manière ci-après 
montrée ; et en les parfumant avec du fien 
de bœuf, et du galbanum ; il faut ensuite les 
transporter loin du quartier des ruches , pour 
préserver de contagion les autres abeilles, 
juqu’à ce que guéries, on puisse les remettre 
dans leur premier lieu; et comme dans cette 
nouvelle ruche, il n’y avoit ni miel ni cire poux 
les abeilles; pour qu’elles ne l’abandonnent 
pas par cette raison , l'on mettra dedans des 
rayons de miel fraîchement tirés de quelque 
ruche bien fournie, pour servir de nourriture 


à ces mouches languissantes , en y ajoutant 
Le 


480 THÉATRE 


des passerilles on raisins secs, et des figues 
cuites dans l’eau miellée, qu’on fourrera par 
bas dans la ruche, avec des petits canaux de 
roseaux refendus, que l’on y accommodera 
de cette maniere. Ce changement est plus dif- 
ficile à faire en hiver , qu’en toute autre saison 
de l’année, par la disette de vivres; auquel 
cas on donnera ordre de fournir la ruche 
abondamment, en y mettant les abeilles, et 
de continuer avec tant de diligence pendant 
plusieurs jours, afin que les abeilles n'aient 
pas occasion de s'enfuir , faute de’ vivres, ou 
d'y mourir de faim. 

Le flux de ventre vient aux abeilles au 
commencement du printems, en mangeant 
trop de fleur de tithymale et d’orme. Pour les 
en garantir , il faut promptement faire fleurir 
les plantes du quartier des ruches, qui sont 
à cela les plus propres, afin de nourrir les 
mouches qui se trouvent affamées à la sortie 
de l'hiver. Cette floraison avancée se pra- 
tique journellement par les jardiniers les plus 
experts, en tenant les plantes dont ïl est 
question, couvertes pendant l'hiver, pour les 
garantir des froidures , en les fumant et arro- 
sant avantageusement d’eau. tiède : les plus 
propres à cela, sont le romarin, les violiers , 

les 


D À G R 4 € Ü L Ÿ' U R E. 481 


les soucis, et plantes semblables du printems. 
On aura soin d’arracher, autantqu’on pourra, 
autour du quartier des ruches, les tithymales, 
pour.en dépeupler le lieu, afin queles:abeilles 
ne puissent les rencontrer; commandement 
qui ne s'étend pas. sur les ormes , par leur 
bon service en plusieurs choses, qui ré- 
_compensent la perte qu'ils causent en cet 
endroit. 

On guérit le froid et la famine par leurs 
contraires ; savoir, en tenant chaudement 
les abeilles, lorsqu'on voit les froidures aug- 
menter, en revisitant souvent leurs ruches, 
pour reboucher les trous, fentes et crevasses 
qui pourraient y être, afin que les vents, 
les eaux n'y pénètrent en aucune manière ; 
et en leur donnant à manger, quand la terre 
ne produit pas de fleurs pour leur nourri- 
ture, des choses liquides et douces, comme 
des figues , raisins bouillis et consommés dans 
le vin et l’eau miellée : du miel, des pru- 
neaux cuits avec leur Jus, des fèves cuites, 
du lait, et semblables matiéres. | 

Du trop de nourriture procède le trop: de 
travail, qui quelquefois fait mourir les abeilles; 
et c'est toujours par ces excès que la race en 
manque ; parce que: leszabeilles ne) pouvant 


Tome IT, Hh 


482 THÉAtTRE 


travailler à-la-fois à faire du miel et de nou- 
velles mouches , cessent d’agir d’un côté, 
pour s'occuper de l’autre; et communément 
elles préférent le miel à leur génération, 
quand par le bienfait de la saison, la terre 
se trouve couverte de fleurs. Car, dans ce 
tems, les abeilles ne peuvent se lasser de 
charrier dans leurs ruches les matières de 
leur ouvrage , à la ruine du total de ce 
bétail, sans un remède convenable. Il ne faut 
qu’empêècher aux abeilles d'aller en campagne, 
pendant quelques jours, pour mettre un frein 
à leur extrême affection, et ensuite les con- 
traindre à employer convenablement leur 
tems. On les retiendra dans leurs ruches, en 
leur fermant les issues avec des toiles qu’on 
tendra au-devant d’elles; ces toiles transpa- 
rentes n’intercepteront presque point l’en- 
trée de la clarté dans les ruches. Les abeilles 
demeureront emprisonnées denx ou trois 
jours continuels, pendant lesquels, faute de 
matière nouvelle (en vivant cependant de leurs 
provisions ) elles se remettront à faire de la 
semence de mouches , dans l'intention de 
l’éclore en saison. Ce tems écoulé, on leur 
redonnera la liberté de sortir, seulement 
pour trois ou quatre jours, après lesquels, 


p’ AGRICULTURE 4S3 


réitérant lé remède , on les remprisonnera 
comme ilest dit ci-dessus, ét ainsi en con- 
tinuant de fois à autre, jusqu’à un amende- 
ment, que l’on reconnoïîtra en visitant les 
ruches. Par ce moyen, le quartier des ruches 
se maintiendra long-tems, et rapportera au- 
tant de revenu qu’on peut raisonnablement 
espérer de cette espèce de ménage. Il faut 
suivre leur naturel; car, comme les abeilles 
ne peuvent rester sans travailler, de même 
elles disposent de leurs œuvres. En hiver, 
elles ne trouvent point dans la campagne des 
matières pour sé nourrir et travailler, et se 
contentent de vivre dans leurs ruches, du miel 
que, pendant l'été, elles y ont amassé pour leur 
provision. À cette époque, elles ont le tems 
de faire leurs semences, de les couver et faire 
éclore au renouveau; en effet, leur subtile 
diligence se manifeste au printems, lorsque, 
par l’augmentation de nombre, tous les essaims 
se jettent aux champs pour faire un nouveau 
ménage dans la nouvelle habitation qu'ils 
cherchent. 

Il faut donner tous ses soins pour recueillir 
les essaims. Quand la saison en est venue, 
on fait le guet autour des ruches , et très- 
expressément aux heures requises, de peur 


Hk 2 


484 TuéATzezr 


que les abeïlles ne sortent à l’improviste, et 
ne se perdent, pour les loger ensuite con- 
venablement dans des ruches bien préparées. 
On ne sait pas encore ce que sont les abeilles 
qui s’envolent des ruches; si ce sont les vieilles 
ou les jeunes. Différens avis courent sur cette 
matière. Les anciens disent que ce sont les 
jeunes qui sortent des ruches, en troupes , 
pour aller chercher une nouvelle habitation. 
La plupart des ménagers d'aujourd'hui se 
rendent à cette opinion, tant par respect 
pour l’antiquité, que pour l'humanité et la 
bienséance qui commande au jeune de céder 
au vieux. Mais plusieurs y regardant de plus 
près, disent le contraire, fondés sur ce que 
les abeilles qui s’envolent, sont plus grosses 
que les autres, par conséquent plus vieilles , 
leur êge se reconnoissant seulement par la 
différence de grandeur ou de petitesse de 
leurs corps, et que celles qui restent dans 
la ruche, demeurent longtems minces, sans 
bruit, comme des nouvelles ménagères; ils 
fortifient leur avis sur la longue durée des 
ruches, puisqu'il s’en voit un nombre infini 
qui ont resté fournies d’abeilles, trente-cinq 
et quarante ans, même davantage (contre 
l'opinion de Columelle, qui dit que la ruche 


D'À CRI CU L TU RE. 485 


meurt au bout de dix ans), ce qui ne pour- 
roit être, si les jeunes faisoient place aux 
vieilles, vu que l’âge des abéilies ne va pas 
plus loin que dix ans, suivant l’ancienne et 
commune opimon; Virgle encore re leur 
donne de vie que sept ans. Quelques - uns 
répondent à cela que la ‘grandeur de la ru- 
che'est cause de sa longue durée, attendu 
que les abeilles, vieilles et nouvelles, vivent 
aisément ensemble , tant que l’étendue du 
logement le permet, et qu’elles ne se sépa- 
rent que faute d'habitation : de cette manière, 
elles se renouvellent en se succédant les unes 
aux autres. 

Or, qu’elles soient vieilles ou jeunes, nous 
les recevrons selon lusage commun : deux 
ou trois jours avant de sortir , elles marquent 
leur dessein par une certaine humeur dont 
elles baignent le tour de la ruche, en bas; 
par le murmure qu’elles font dans leur ru- 
che, plus grand que de coutume , comme 
un bruit d'appareil d'armée ; par le rassem- 
blement de mouches qui se fait devant, au- 
tour de la porte et contre la ruche (que les 
bonnes gens du Languedoc appellent farre 
barbe ), surpassant de beaucoup en nombre 
la troupe ordinaire qu’on voit continuelle- 


Hh 5 


486 TxÉéAT.R Fr 


ment entrer et sortir. Pendant ce tems, elles 


prennent conseil du chemin qu’elles veulent 


tenir, et selon la soigneuse recherche de 
quelques-uns, leur roi, avec sa garde, va 
visiter le lieu où il délibère de loger sa troupe, 
ensuite revenu , il la met en campagne. Le 


gouverneur du quartier des ruches prendra 


avis sur ces indices, pour y veiller de très- 
près, afin de ne rien perüre, en ne les aban- 


donnant pas dès une heure de soleil, jusqu'a 


deux heures après midi; car elles déiogent 
rarement sur le soir ; et lorsqu'il verra les 
abeilles quitter la ruche, en prenant l’a 
trop haut, de peur qu'elles ne se dépaysent, 
il les arrétera, en frappant sur un bassin de 
cuivre. ou de clochette, qu'il fera doucement 
tinter, et non pas trop rudement, de peur 
de les dépiter et faire écarter, parce que le 
son violent les pousse au loin, et que le doux 
les arrête près. Le battement des mains sert 
aussi à cela, f ute d'autre chose, et la pous- 
sière jettée contre les mouches. 

Les monches de la bonne espèce ne vont 
pas plus loin que sur les arbres prochains, 
sur lesquels communément elles se posent, 
ou sur quelqu’autre endroit élevé, auprès du 
quartier des ruches, et. s’y. rassemblent si 


D'À" GR IC UE RE 487 


uniment, que toute la troupe paroit être 
une seule masse, les abeilles se joignant 
l'une à l’autre par les pieds : par cette rai- 
son, les hollandois, appellent les essaims, 
byeen, comme s'ils vouloient dire, presque 
un, par leur unité. Là, le gouverneur ira 
prendre l’essaim, pour le loger dans une 
ruche bien préparée, nette et parfumée. Ce 
sera sans nulle attente, de peur qu’en retar- 
dant tant soit peu, il ne les fasse changer 
d'avis, en quittant leur premier repos, pour 
aller ailleurs, en danger de les perdre, il ne 
faut même qu'un peu de vent, une pluie, ou 
un autre accident pour les y contraindre ; 
et quoique les abeilles se laissent mieux at- 
tirer vers le soleil couchant, qu’en ‘aucune 
autre partie du jour, on ne mettra cepen- 
dant pas de retard pour les prendre avant 
cette heure, Ze tenir que l’attendre, étant 
toujours meilleur, selon le proverbe ; mais 
il n’y a pas de sureté à vouloir arrêter l’essaim, 
pour l'empêcher de s'enfuir, en le couvrant 
d’un linge délié, comme quelques - uns le 
veulent ; au contraire, il est plus périlleux 
de le perdre par les raisons susdites. On net- 
toiera proprement la ruche, pour loger l’es- 
saim, en la lavant en dedans avec du vin 


Hh 4 


488 d'A d'rinie 

fort, en la frottant avec de la mélisse, du 
romarin, de la menthe et autres herbes 
odoriférantes. On la portera près des mou- 
ches, sur un linge blanc, placée debout, 
en penchant d’un côté, pour faciliter son 
entrée aux abeilles, en la tenant ainsi affer- 
mie avec des pierres, que l’on mettra tout 
doucement , sans les éflaroucher. Si elles sont 
arrêtées à quelque petite branche, et qu’elles 
soient pendantes conune: des grappes de rai- 
sins, il ne faudra que couper subtilement 1a 
branche, et d’une seule pièce la fourrer dans 
la ruche avec les abeilles. Si on ne peut’ le 
faire ainsi commodéméent, on prendra les 
mouches en pelotons ; avée une truelle! de 
maçon , ‘ouune grañde cuillér. et petit à 
petit , on lés metlra dans le nouveau logis, 
sans les presser , en. frappant cependant 
doucement àvec une pierre contre la ruche, 
comme pour les inviter à y entfer. Si l’essaim 
s’est fourré dans le creux d’un arbre; la 
chose en sera bien plus difficile; cependant 
on l’en rétirera par le moyen d’une ruche 
mise auprès du trou de l'arbre, dans laquelle 
les mouches se fourreront d'elles - mêmes, 
par l'odeur attrayante dont elle sera parfu- 
mée, comme dessus, Ceci se fera aisément, 


DA GCGuICULTCURE 49 
pourvu que l’essaim n'y ait pas beaucoup 
séjourné ; car il est très-difficile aux mouches 
de quitter le lieu où elles ont déjà travaillé, 
vu que, comme il a été dit, elles ne de- 
meurent jamais oisives, el se mettent à tra- 
vailler dès qu’elles sont arrivées au premier 
logis qu’elles font, en sortant de leurs ruches, 
et sur l'arbre même où premièrement elles 
se sont arrêtées , elles commencent à s’ac- 
commoder et bâtir. Ainsi, par la bonne odeur 
du vase parfumé, et le dénuement de leur 
-premier logis, elles le quitteront volontiers 
pour s’y loger; mais si le lieu n’est pas 
propre pour y accommoder la ruche, à cause 
de la hauteur de l’arbre, ou d’autre occa- 
sion, on $e servira d’une autre méthode, ce 
sera d'attacher un panier d’osier, lavé et 
parfumé, au bout d’une longue perche, et 
de l’approcher près des abeilles, qui s’y re- 
tireront à cause de la bonne odeur du pa- 
nier, d'ou on les remettra ensuite dans une 
ruche. 

Quelquefois l’essaim se divise en deux ou 
trois bandes, en tenant chacune son quar- 
tier; mais le mal que toujours cause la di- 
vision, met souvent en danger de tout perdre: 
cela arrive par la pluralité des rois, qui» 


490 Tru eacminée 

n'étant pas d'accord, font sédition pour la 
souveraineté. Le seul remède est d’accorder 
les rois ensemble, ou de n’en. laisser qu’un 
dans tout l’essaim, afin que, comme l’image 
de la monarchie, les abeilles soient conduites 
par un seul roi. On peut appaiser leurs fu- 
reurs, quand ils s’entre - battent avec leurs: 
bandes, les unes contre les autres, comme 
des ennemis découverts, en jettant contre 
elles de la poussière des chemins ou des li- 
queurs douces, comme de l'eau et du vin 
miellés, ou du vin cuit, Si vous n'avez pas, 
cela à votre commodité, il faut se défaire 
des rois superflus, en les recherchant dans 
les troupes, après qu'elles sont appaisées et 
devenues tranquilles ; alors, doucement vous 
choisirez ceux qui ne vous plairont pas, ce 
qui pourra, se faire à Ja main, sans craindre 
d’être piqué des abeilles, si vous l’avez frotée 
auparavant avec de l’ean de mélisse: On fera, 
cette recherche seulement aux petites trou- 
pes, et quand vous aurez tué le roi de cha- 
cune d'elles, elles.se rangeront d’elles-mêmes, 
faute de chef, sous le roi de la grande, où 
vous n'aurez pas touché. On reconnoït ces 
rois à la grandeur de leur corps, qui sur- 
passe celle des abeilles, communes en beauté 


DA GR LC WLM U RE 40 


et en couleur. Ils n’ont point d’aiguillon, et 
montrent par - là leur douce royauté, et le 
bon naturel des abeilles, qui obéissent mieux 
par raison que par force. Les rois s'engen- 
drent dans les ruches, non du commun des 
abeilles, mais ils sortent d’une race distincte 
et séparée; car c'est d'une liqueur rouge, 
qu’on trouve dans des trous plus grands que 
les autres, au bout des rayons; l’ancienne 
opinion des Grecs et des Romains se con- 
formant à cela. Les abeilles tirent leurs rois 
de cette race, et n’en ont jamais qu’un à-la- 
fois, au moins dans une ruche bien quali- 
fiée; les autres demeurant pendant ce tems, 
comme les princes du sang, sans charge, en 
attendant le besoin d'être employés, quand 
par vieillesse ou accident, celui qui règne 
vient à manquer. Il y a aussi dans les ruches 
de faux rois, qui viennent du dehors, comme 
bâtards, pour tyranniser les mouches à miel. 
Ils sont laids à la vue, sales, noirs, velus, 
surpassent les bons en grandeur, rendent 
un bruit désagréable; en un mot, ils sont 
vraiment horribles. On les discerne à ces 
marques facilement, d’avec les vrais et légi- 
times. 


Quant aux bourdons ou frélons , que l’on 


492 PROS 

appelle dans plusieurs endroits du Languedoc, 
Abeillands , c'est une espèce d’abeilles qui 
naissent avec les bonnes. Virgile les appelle 
ignavum pecus ,etaujourd’hui on les nomme 
en langue flamande Broethien, comme si on 
disoit abeilles couvantes. Ils ne travaillent ni 
à la cire , niau miel , et sont seulement utiles, 
en ce qu'ils aident aux abeilles à couver leurs 
semences : au reste, ils dépensent beaucoup, 
et dévorent le miel. On les compare aux jeunes 
débauchés, qui font grande chère, sans vou- 
loir travailler. Ce peu de service les fait cepen- 
dant supporter , ‘et en outre celiü ci : sil 
arrive que l'ouvrage des abeilles soit ravagé 
par les frélons , les abeilles (comme à quelque 
chose le malhenr'est bon) en deviennent plus 
diligentes, pour en réparer les brèches ;'elles 
s'éveillent de leur paresse, et se remettent à 
travailler plus que jamais : autrement, croyant 
avoir tout fait, parce qu’elles se voient riches , 
il y auroit du danger que leur bon naturel 
ne se corrompit, en dégénérant en oisiveté ; 
et au bout d’un tems, par habitude, les 
abeilles devientiroient entièrement inutiles. 
On ne souffre pourtant pas tous les bourdons 
en tout tems, mais seulement jusqu à ce que 


D'AGRICULTURE 405 


le miel soit prêt à recueillir; car alors, par 
le grand ravage qu’ils en feroient , les abeilles 
même et leurs gouverneurs ‘en tuent autant 
qu'ils peuvent en attraper; en quoi il n'ya 
point de perte pour ce qui regarde le couver 
des semences, vu qu’en ce tems, les jeunes 
abeilles sont écloses, et il reste parmi les 
abeilles ,:des frêlons en plus grand nombre 
qu'on ne voudroit, quoiqu’on tâche de les en 
ôter. | 

On pourra assembler dans une ruche, deux 
ou trois petits essaims, afin d'en faire une 
grande bande d'abeilles , a la charge cepen- 
dant que les essaims viennent d'accord au 
même jour et au même instant, parce qu’ils 
ne peuvent pas s'attendre l’un et l’autre, et 
de ne laisser aussi qu'un roi dans la ruche, 
par les raisons susdites. Par le même moyen, 
on multiplie aussi les abeilles , qui dépérissent 
dans les vieilles ruches ; par maladie ou par 
accident ; car en prenant deux ou trois foibles 
ruches d’abeilles, on en fera une forte, cepen- 
dant avec la considération de ‘faire attention 
aux rois, autant qu'on pourra, afin qu'il ne 
survienne pas de guerreparmice peuple, à 
sa ruine .fotale, par trop. de,;chefs. 

Le vrai tems des abeilles pour essaimer, 


agé TRrÉéAtRE 
sont les mois d'avril et de mai seulement ; 
car lés essaims qui viennent après, ne sont 
que des avortons, par le peu de tems qu'ils 
ont pour bâtir et faire du miel, pour vivre 
en hiver, la meilleure saison s'étant écoulée, 
qui est dans le milieu du printems. Ainsi, il 
ne faut pas fonder grand espoir sur ces es- 
saims tardifs, ni mème se donner beaucoup 
de peine pour les recevoir, à moins qué 
l’abondance d’abeilles que vous y verrez, né 
vous y invite. Ce terme n’est cependant pas 
limité dans tous les pays et climals; ceci re- 
garde seulement les chauds, car, quant aux 
froids , les abeilles y sont tardives, comme 
les autres fruits de la terre. Il arrivé souvent 
que des nouveaux essaims, d’autres sortent 
la première année, mais ce sont des plus 
primerains , et qui, par le bienfait du tems, 
auront rempli leur maison. Par cette raison 
aussi, une vieille ruche en produira plusieurs 
dans la même saison, comme deux vu trois, 
à l’honneur du gouverneur du quartier des 
ruches , qui manifeste par-la sa diligence; car 
jamais on ne voit cette abondance dans un 
bétail mal entretenu. 

S’il arrive que, par vieillesse, par un trop 
rude attouchement, ou par une autre occa- 


D’'AGRICULTURHA 495 


sion , le bois d’une ruche devienne inntile, 
et qu’on desire en sauver les abeilles, on 
pourra changer ces abeilles dans un autre 
vase sain et entier, en le posänt fermement 
sur la ruche dont il s’agit , ‘en l'ayant aupara- 
vant découverte par le dessus, afin que les 
‘abeilles se retirent dans la supérieure; ce 
qu’elles feront aussitôt, tant par l'attrait d’une 
bonne odeur, que parce qu’elles la trouve- 
ront pourvue de vivres,.c'est-à-dire , de bons 
rayons de miel, que l’on y mettra suffisam- 
ment à cet effet ; que parce qu’elles y seront 
forcées par la fumée qu'on leur mettra par 
bas : où elles demeureront volontiers, ce 
changement même étant fait en hiver, pour- 
vu qu'elles y trouvent de quoi vivre; ensuite, 
vers le soir, cette ruche sera mise au rang 
des autres, et la vieille ôtée, pour en re- 
tirer la dépouille. 

Tous ces préparatifs se font, pour recueil- 
lir du miel et de la cire, comme pour le bled 
et le vin, l’on cultive les champs et les vignes. 
Par le tems régnant dans la primevère et l'été , 
on présage de la future récolte du nriel. Si 
ces saisons sont extrêmement venteuses et 
sèches, on ne peut avoir grande espérance 
de cette récolte ; mais au contraire on en 


406 Tréarme 


ürera un grand revenu, si elles sont cakes 
et tempérées , particulièrement si en été les 
rosées sont fréquentes , sur-tout depuis la mi- 
juin, jusqu'à la fin d'août, parce que c'est 
d'elles, comme il a été dit, que se fait le 
miel. L’abondance du miel provient de la fer- 
tilité du pays , qui fait plus où moins de fois 
chêtrer les abeilles, c'est-à-dire, vendanger 
le miel et la cire qui sont dans les ruches. 
On ne doit jamais toucher à cela, que les 
ruches ne soient pleines, autrement ce seroit 
perdre le miel avant d’être mür. 11 y auroit 
en outre cette perte, que les abeilles n’ayant 
pas achevé leur ouvrage, et découragées par 
ce dérangement , quittent le plus souvent la 
ruche, en s’enfuyant ailleurs , où elles croient 
n'être pas ainsi tourmentées : et il faut con- 
clure que ceux qui ies châtrent trois fois dans 
la même année, ou gâtent tout, ou sont placés 
en terroir agréable à ce bétail, vu aussi que 
l’on estime l'endroit le plus fructueux en miel, 
celui où l’on peut en avoir deux récoltes l’an- 
née, car ordinairement l'on n’en a qu'une. 
Le vrai point donc de mettre la main à cette 
récolte, est quand les abeilles ne savent plus 
que faire , faute de lieu où elles puissent tra- 


vailler ; ce qu’on reconnoitra à l'œil, en visi- 
tant 


D’AGRICULTIURE. 497 


| tant les ruches..On fait là-dessus différens 
jugemens ; mais le plus assuré, est de croire 
que les ruches sont pleines , quand les abeilles 
chassent opiniatrément de leurs ruches, les 
frélons ou abeillauds ; car c’est alors seule- 
ment qu’elles se sentent riches en miel et en 
cire, qu'elles craignent d’être saccagées par 
eux. La saison gouverne cette récolte, en 
l'avançant ou la reculant. S'il arrive qu’on 
châtre deux fois les ruches, la première se 
fait communément à la fin de juin , et la der- 
nière à la mi-août, pas plus tard, de peur 
de:l’approche de l'hiver, qui ne permettroit 
pas aux abeilles de rapprovisionner leurs 
ruches, pour leur nourriture pendant les 
froidures ; de manière qu’on en fera une dès 
le commencement. d'août, le long tems de 
cette époque jusqu'en hiver, donnant un 
grand loisir aux abeilles de travailler, avant 
l’arrivée des froidures. On tire toujours la 
cire avec le miel, mais non pas en aussi 
grande quantité, que quand particulièrement 
on recueille cette matière, parmi laquelle il 
ne se trouve aucun miel. On tire le miel par 
le haut de la ruche, et la seule cire par le 
bas, où les abeilles font les semences de leur 


race, qui occupent le vide des trous, dans 
Tome II. Li 


498 THE AUTRE 

lesquels il ne peut y avoir aucun miel, ou si 
peu, qu’on n’en fait point de cas. Le tems 
est aussi différent pour ces récoltes : comme 
j'ai dit, c’est avant l'hiver qu’on vendange le 
miel ; ensuite, dans la primevère, au mois 
de mars, la cire. On ne doit pas ôter plus 
de miel que la moitié de la ruche (ce qu’on 
connoît par la croix qui est dans l’intérieur 
d'icelle, soutenant les rayons , ét placée jus 
tement au milieu), en abandonnant le rèste . 
pour la nourriture des abeilles. Quelqués-uns 
ne leur en donnent que le tiers ou le quart; 
d’autres, au contraire, les deux tiers ou les 
trois quarts, en moindres ou en plus grandes 
portions, selon les facultés des abeilles, qui 
imposent la loi à cette œuvre ; car il y a de 
si misérables abeilles, qu'il ne faut leur ôter 
ni miel, ni cire, encore ont-elles beaucoup 
de peine à vivre. C’est à quoi veillera le gou- 
verneur, ayant l'oeil à la chose, afin que ne 
faisant rien mai-à-propos, ilentretienne son 
quartier de ruches en bon état. On doit aussi 
choisir l'heure pour cette œuvre, et la plus 
convenable est sur le midi, parce qu'alors 
les abeilles, pour la plupart, sont à la cam- 
pagne à quêter , et qu’il ne reste dans la ruche 
que celles qui ne sortent pas, lesquelles , par 


D'AGRICULTURE. 409 


leur petit nombre, ne peuvent empêcher 
qu’on ne leur Ôôte leur butin. Il ne faut pas 
attendre le soleil couchant , à cause de l’ap- 
proche de la nuit, dans laquelle les abeilles 
pourroient s’écarter et se perdre, l’obscurité 
les empêchant de retourner chez elles. Si dou- 
cement qu'on les touche, quand il est ques- 
tion de les dépouiller de leur trésor, elles se 
mettent dans une grande colère , et piquent 
ceux qui se mêlent de les piller. C’est pour- 
quoi, quand on les reconnoiît difficiles, il faut 
que celui qui est employé à cette besogne, 
$arme contre les abeilles d’un grand capu- 
chon, qui prenne depuis le'sommet de la 
tête, jusqu'à la ceinture. Le capuchon sera 
fait de toile claire, pour voir au travers; et, 
si mieux on aime, on placera du verre contre 
les yeux, pour travailler plus clairement et 
plus facilement. Avec cet équipage et des 
gants aux mains ( ou bien, en se frottant les 
mains avec de la mélisse, ce qui empêche les 
abeilles de piquer ), il s’approchera et tou- 
chera aux abeilles sans danger , et fera cette 
opération avec facilité. Il portera de la fumée, 
pour chasser les abeïlles autour des ruches, 
afin d'enlever avec moins d’embarras la dé- 
pouille de ces mouches. 


Ji 2 


boo UAH EI A ER € 

Il y en a qui, pour être moins importunés, 
emprisonnent toutes les abeiïlles de la ruche 
dans un sac, tandis qu’à l’aise ils disposent 
du miel, comme ïls veulent, et après, ils 
redonnent la liberté aux abeilles. L’/on y pro- 
cède de cette maniere : On lie fermement la 
gueule d’un grand sac, en enveloppant toute 
la ruche, qui a été premièrement découverte, 
et le sac est accommodé en haut avec des 
bätons, pour s’y tenir droit; ensuite on par- 
fume les abeilles par le bas de la ruche, ce 
qui les fiche et les force à s'enfuir ; maïs, 
comme elles'n’ont pas d'autre chemin, elles 
gagnent le haut de la ruche, et se fourrent 
toutes dans le sac ( comme le lapin dans le 
filet, quand il est pressé du furet), qui, 
fermé, retient les abeilles, autant qu’on veut, 
sans leur faire de mal. L/cpération finie, on 


les désemprisonne, et on les met au bas de 


la ruche , après l'avoir refermée par le haut : 
alors les abeilles reprennent leur travail ordi- 
naire. 

Voici un autre moyen moins pénible que le 
précédent. Quand on connoîïît que les abeilles 
ont fort avancé leur œuvre , ce qui peut être 
sur la fin du mois de juin, vous leverez le 
couvert de la ruche, et y en remettrez un 


D’ AÂAGRICULTURTE  5o1 


autre, qui sera troué dans le milieu : ensuite, 
vous poserez dessus une autre ruche vide, 
nette et parfumée; vous attacherez au milieu 
de cette dernière, deux ou trois rayons de 
bon miel, en affermissant si bien ces deux 
ruches ensemble, qu’elles puissent se tenir 
l'une sur l’autre, sans verser, avec des étais 
faits à propos , et accommodés au lieu, pour 
les supporter. Par ce trou, les abeilles de la 
ruche basse, monteront dans la haute, y étant 
attirées par la commodité du logis, qui a 
bonne odeur, et par le miel qu’elles y trou- 
veront. Dans ce nouvel endroit, elles se met- 
tront à l’œuvre, suivant leur naturel, avec 
tant d’activité , que, le tems n’étant pas con- 
traire, elles viendront à bout de remplir le 
vide de la ruche dans deux mois , et mème 
en moins de tems. Alors la saison de la ré- 
colte du miel étant venue, vous désunirez vos 
deux ruches, et vous prendrez celle où il y 
aura plus de miel et moins d’abeilles, et vous 
en tirerez toute la dépouille, en laissant l’autre 
en son entier, sans rien y toucher; ce qui 
rapporte un grand avantage, par l’abondance 
du miel et de la cire que l’on en tire par ce 
moyen : et quoique le tems ait été un peu 
plus tardif que d’ordinaire, pour châtrer leg 
113 


boe THÉéÉATREr 


abeilles, n’importe, parce que celles qui res- 
tent sont avantageusement approvisionnées, 
pour abonder en génération et en fruit, dans 
leur saison, vu qu’elles n’ont pas été tour- 
mentées dans leur ruche. 

Dans certains endroits de Ja Provence, 
on châtre le quartier des ruches, et non les 
ruches ; c’est-à-dire, qu’on enlève des ruches 
entières du quartier, suivant le nombre total, 
sans toucher aux autres : ces ruches demeu- 
rant entières , leurs abeilles ne manquent 
pas d’être très - bien approvisionnées en 
hiver; au printems, d’abonder en essaims, 
et ensuite en miel et en cire. C’est ordinai- 
rement la moitié du nombre des ruches du 
quartier dont on retire chaque année toute 
la dépouille, en laissant l’autre moitié entière, 
sans rien y prendre; les plus vieilles sont 
celles qu'on enlève, et les jeunes restent 
dans le rucher, pour être prises dans leur sai- 
son : l’on procède à ceci par différens moyens. 
Quelques - uns laissent aller les abeilles où 
elles veulent ; d’autres les tuent, de peur 
qu’elles n’aillent tourmenter celles qui restent 
dans le quartier, pour se loger dans leurs 
ruches , et par cette raison, s’entre - battre 
et se tuer. Le moyen le plus facile de se 


pD’'AGRICULTUuR FE 6503 


défaire de ces abeilles, est de les noyer dans 
des grandes auges , faites exprès pour cela, 
remplies d'eau , où l’on plonge les ruches 
enveloppées avec des linges; cette opération 
se fait dans le quartier des ruches, où on 
va les prendre à la nuit, quand. les abeilles 
sont retirées. Par cet ordre, on reçoit plus 
de profit de ce bétail, qu’en châtrant les 
ruches , et aussi avee moins de hasard, vu 
que quelquefois beaucoup d’abeilles meurent 
de faim en hiver; parce qu’on ne leur a pas 
laissé une provision suffisante ; mal qui n’est 
pas à craindre par l’autre voie, qui rend 
aussi beaucoup plus de miel et de cire qu’en 
chätrant particulièrement les ruches ; mais 
par le premier moyen, le miel qui en pro- 
vient est beaucoup plus délicat que par 
l’autre , à cause qu’il n’est nullement mélangé 
avec les corps morts des abeilles, Ce mie 
n’a aucune mauvaise odeur, venant de l’eau, 
dont le prix en est ravalé. Ces différentes. 
façons de recueillir la dépouille des abeïlles, 
sont communes avec celles qu’on pratique 
en France et en Hollande, qui chätrent les 
abeilles ou le quartier des ruches, ou l’un 
d'eux. Mais la suivante leur est particulière, 
même en France; s’il arrive qu'on châtre 
li 4 


4 
f 


6o4 THÉ ATRE 
les abeilles, c’est-à-dire, qu’on ne prenne 
qu’une portion du miel qui est dans la ruche, 
on ne fait cela que dans le mois de mars, 
ou d'avril, et ce, par bas, la façon de la 
ruche imposant cette nécessité. Pour y par- 
venir, on renverse un peu la ruche, d’où 
alors on tire le miel et la cire, en même 
tems, comme l’on veut. En Hollande, c’est 
en renversant entièrement la ruche, sans 
dessus-dessous, en la faisant tenir debout, 
le bas regardant ie ciel, et ce, par le moyen 
d'un petit applatissement, que pour ce ser- 
vice on laisse à la ruche, lorsqu'on la fait; 
ils couvrent cet endroit avec une motte de 
terre, pour garantir les abeilles dé la pluie, la 
ruche étant remise en sa première situation. 
Les rayons étant tirés de la ruche, et re- 
posés dans des vases de bois ou de terre, 
on les portera aussitôt à la maison, dans un 
lieu secret et bien fermé, afin d’empécher 
les abeilles d'y entrer, ce qu’elles feroient 
sans cet empêchement, pour tâcher de re- 
couvrer le bien qu’elles estiment leur avoir 
été ravi, ou si elles y entroient (outre l’im- 
possibilité de rester parmi ce bétail, qui y 
voleroit à la file), vous verriez visiblement 
consommer par les abeilles, en peu de tems, 


p’'AGRICULTURE. 505 


tout votre miel, et quoique vous bouchiez 
soigneusement les portes et fenêtres, vous 
ne pourrez en détourner l’entrée à plusieurs 
mouches , et ne les en chasserez qu'avec de 
la fumée. 

Le miel le meilleur et le plus délicat, est 
celui qui de lui-même coule le premier des 
rayons (comparé à la mère-goutte du vin), 
qu'il faut soigneusement retirer, pour le con- 
server à part dans des vases séparés. On met 
les rayons dans un panier d’usier, fait exprès, 
comme une chausse d’hypocras, pointu par 
le bas, qu’on place sur un grand pot de 
terre verni en dedans, y videra propre- 
ment le miel. Le reste sera pressé dans le 
pamer , pour en exprimer, par force, ce 
qui de gré n'aura pas voulu couler, dans 
un pressoir préparé, selon le naturel de 
Pœuvre , afin qu'aucun miel ne se perde 
dans la cire. Le premier et le second vase, 
remplis de miel, seront tenus découverts 
pour quelques jours, en attendant que le 
miel ait achevé de bouillir, ce qu'il fera de 
lui-même, pendant qu’on l’écumera avec 
soin, afin qu'il reste pur et sans aucun mé- 
lange. Far cette raison aussi, le lieu ne sera 
pas exposé à la poussière, ni à aucune autre 


506 THÉATERE 

saleté, de peur qu’en la communiquant am 
miel, il le rende désagréable ; car de même 
que toutes les autres matières précieuses, 
celle-ci craint d’être mal tenue; ensuite, on 
fermera les vases avec soin, et on les mettra 
reposer dans un magasin frais, mais see, où 
Je miel se conservera longtems: Ce sera avee 
la distinction de la valeur des miels, pour 
faire plus cas du premier que du second, 
comme il a été dit, pour les employer selon 
leur différente valeur. 

Le miel n’est pas également bon dans tont 
pays, ni de même marque, à cause des diffé- 
rentes fleurs sur lesquelles les abeilles re- 
cueillent la rosée, qui communiquent au miel 
leurs facultés. Le bon miel est de couleur 
dorée ou blanche, reluisant, de bonne odeur, 
doux au goût; liquide dans son commence- 
ment, mais coulant de telle manière, que 
son fil conserve sa continuité égale, sans in- 
terruption ; étant conservé pendant quelque 
tems, 1l s’endurcit de sorte qu'on ne peut 
le tirer du pot par sa fermeté , que par force, 
avec un couteau, ou un autre instrument 
propre. C'est aussi un signe de bonté, quand 
il est facile à cuire, et quand il cuit, s’il ne 
jette pas beaucoup d’écume, le meilleur étant 


D’ AG RH CULTUR E. 507 


celui qui en a le moins, On reconnoît encore 
au poids la valeur du miel, le plus exquis 
étant toujours de plus grand poids ; c'est 
pourquoi le plus délicat est celui qui séjourne 
au fond du pot, comme le plus prisé de 
l'huile est au-dessus, et du vin au milieu du 
vaisseau, ainsi qu'il a été dit ailleurs. 
Quant à la cire, nous en avons vu prendre 
par le bas des ruches, c’est à savoir, celle 
que l’on retire seule sans être mélangée avec 
le miel. Vers la fin de février, commence- 
ment de mars, ou plus tard, selon le climat, 
les abeilles étant encore endormies des froi- 
dures passées , on travaille à cette œuvre, 
en renversant doucement d’un côté les ruches, 
l'une après l’autre, pour en tirer les tables 
de cire, qui sont celles où les abeilles font 
leurs semences, que l’on trouve dans les 
trous des tables, semblables à des œufs de 
fourmis. À l’égard de ces semences, on peut 
aller plus loin, vu que c’est pour le profit 
même de l’engeance, qu’on doit détourner 
cette convée primeraine, parce qu'alors les 
nouvelles abeilles qui en proviennent étant 
trop primeraines, elles périssent de famine 
à leur naissance, faute de fleurs nécessaires 
à teur entretien, qui ne sont pas encore dans 


508 THÉATRE 

‘la campagne. On fait seulement cas des se- 
mences qui les suivent, qui, fraîchement 
pondues, couvées et écloses par le bienfait 
du beau tems, profitent comme on le desire. 
On met les tables de cire bouillir sur un feu 
lent, dans beaucoup d’eau claire ; étant fondue, 
on la passe par un linge, on la remet de re- 
chef sur le feu pour la refondre, et quand 
elle bout, on l’écume en diligence : enfin, 
l’eau s'étant évaporée par exhalaison, on la 
jette dans des terrines ou vases plats, de 
cuivre, de terre ou d'autre matière, pour s’y 
figer et affermir, mais c’est après y avoir mis 
de l’eau au fond, afin que la cire ne s’y attache 
pas. 

Au contraire du miel, la meilleure cire est 
la plus légère, la plus grasse, celle qui tient 
Je mieux et est moins cassante, la plus odo- 
rante, et la plus haute en couleur jaune. 
D’après ces adresses, on fait le choix de 
cette matière. Le ménager ne passe pas plus 
avant au maniement de la cire, et il la vend 
après l’avoir réduit en masse, s’en étant ré- 
servé une partie pour l’employer à son usage, 
en chandelles, ou d’une autre maniere, en 
abandonnant aux apothicaires et aux ciriers 
celle de la teindre de plusieufs couleurs, et 


D’ A:GRT CULTURE 6509 


de la varier autrement ; suivant leur art, 
selon ses propriétés : je montrerai seulement 
comment avec peu de peine elle se blanchit, 
pour , étant ainsi rendue subtile, en faire de 
la bougie, des chandelles pour l’étude , pour 
les festins, et autres agrémens. 

:_ On fondra la cire jaune et nouvelle avec 
de l’eau claire, dans un chaudron, où bouil- 
jant, on, l’écumera soigneusement ; ensuite 
on la coulera au travers d’un linge clair, 
pour la débarrasser d’ordure. Après, ôn la 
refondra sur un feu lent de charbon , dans 
un vase à large ouverture ; la, on la prendra 
pour réduire en lames, minces comme du 
papier, afin que la chaleur du soleil et de 
Vair pénétrant aisément dedans, la rende 
telle que vous desirez. Pour faire ceci, on 
trempe une palette de bois dans l’eau, et 
aussitot on la fourre dans la cire fondue, 
qui, étant sortie du feu, s’attache, en figeant 
contre la palette , en pellicules. On re- 
met la cire sur le feu pour la seconde 
fois, afin de la refondre et réduire en lames, 
en la jettant dans l’eau, comme ci- dessus, 
afin d’ayancer ce blanchiment ; de même 
pour la troisième , et en un mot, on réitère 
autant de fois ces choses, ju$qu’à ce qu’on 


Eiè . THÉATRE 


voie que la cire ait acquis la perfection de 
blancheur qu’on lui donne, sans qu'il soit 
besoin d'autre mystère; ce que l’on ne fait 
pas ordinairement, car on se contente d’une 
couple de fois, tant pour éviter la peine, 
que pour le déchet de la cire, qui diminue 

toujours en la refondant. Finalement, quand 
elle ést sortie :de l’eau, on l’étend'sur des 
claies couvertes de toile, pour l’exposer à 
l'air , au soleil, à la rosée, qui, pénétrant 
ces minces pellicules de cire, achèvent de la 
blanchir. Les abeilles font du dégât à cette 
cire; quand on s’en appercevra, on les en 
chassera soigneusement : on évitera de même 
que la cire se fonde à la trop grande cha- 
leur du soleil, en l’arrosant sur le midi avec 
de l’eau fraiche. Il y en a qui au lieu de con- 
vertir la cire en lames et pellicules pour la 
blanchir , se contentent de la: faire à la ma- 
nière que les chasseurs font leur dragée de 
plomb pour le fusil, c’est-à-dire, en la pre- 
nant fondue avec une grande cuiller, et en 
la jettant petit à petit dans l’eau fraîche, ce 
qui la divise en petits morceaux, pour en- 
suite achever de la blanchir comme ci-dessus: 

Voilà la manière de gouverner les abeilles 
et d’en retirer leur labeur. Ce ménage est 


D'AGRICULTURE. 513 
profitable, moyennant que par un soin con- 
tinuél, on pourvoie aux besoins dé ces petits 
rte qui ne peuvênt souffrir la négli- 
gence de leur Tee , qu'avec le danger 
apparent de leur ruine. Un homme suflit 
pour Conduire un grand nombre dé ruches, 
puisque ce gouvernement consiste plus en 
adresse qu’en force. On peut restreindre ce 
nombre à mille ou douze cents pieds (moyÿen- 
nant quelques aides au tems des essaims et 
de la récolte des ruches), ce qui est suffisant 
pour rapporter un bon revenu et pour sa- 
tisfaire à tous frais, ce qu'on né doit pas 
attendre de ‘peu de ce bétail, fee sans au- 
cune garde. 

Le gouverneur du quartier des ruches se 
plaisant dans sa charge, pour son honneur 
et le profit, outre les précédens avis, obser- 
vera soigneusement ées maximes : de visiter 
tous les jours ses ruches, l’une après l’autre, 
pour secourir celles qui auront besoin de 
quelque chose, soit sur les nécessités ordi- 
naires, soit sur les accidentelles, de peur 
que les abeïlles ne périssent, parce qu'il en 
ignore les causes, faute de les rechercher, 
ce qui arrive quelquefois sans ce soin ; au 
contraire, un petit remède, appliqué à propos, 


512 THÉATRE 

les sauve d’une extrême ruine ; d'ouvrir ses 
ruches par le dessus, à l’entrée du printems, 
après en avoir tiré la cire par-dessous, afin 
de bien les nettoyer, en ôtant toutes les or- 
dures ramassées pendant l'hiver, poussière, 
araisnées , teignes , limaces, vermisseaux , 
rats, papillons, fourmis et autres insectes 
qui s’y engendrent ou viennent du dehors; 
ensuite on les parfumera avec du galbanum, 
du fien de bœuf sec, et d’autres matières 
salutaires aux abeilles; de prendre garde, 
aprés avoir recueilli les essaims, qu'ils ne 
s’enfuient, comme font plusieurs, parce qu'ils 
ne se trouvent pas bien dans leur nouveau 
logis, et d’y appliquer le remède selon les 
occasions ; d'examiner aussi si les nouvelles 
ruches ne manquent pas de vivres (comme 
quelquefois cela arrive, quoiqu’à la fin du 
printems, quand la saison se rencontre ex- 
traordinairement pluvieuse, ce qui empêche 
les abeilles de s’approvisionner), pour leur 
en donner, comme étant au cœur.de l'hiver; 
de ne pas prendre trop de miel des ruches, 
lorsqu'il les châtre, afin que les mouches 
aient assez de nourriture pour l’hiver, et 
qu'il tombe plutôt dans l’extrémité de leur 


en donner plus que moins, afin de mieux 
les 


D’AGRICULTUREF 413 


les entretenir; dé nettoyer et parfumer les 
ruches au commencement de l'automne, en 
les visitant de bas en haut, ce qu'il conti- 
nuera pendant la saison, en les rouvrant 
pour faire ceci, de quinze en quinze jourr, 
en les parfumant à chaque fois, non pas tant 
pour le plaisir des abeilles (qui s’ennuient 
du parfum), que pour leur santé: de rou- 
vrir ses ruches pour la dernière fois de l’an- 
. née, à la première semaine de l’hiver, quand 
le tems n'est pas encore entièrement refroidi, 
. pour les nettoyer et parfumer de rechef, 
._ avec le plus grand soin, sans y laisser rien 
de pourri ni de sale ; ensuite il refermera 
bien les ruches, et tellement à profit, que 
les froidures, les vents, les gelées et les pluies 
ne puissent y pénétrer; et selon qu’il verra 
ses abeilles bien ou mal approvisionnées , il 
pourvoira à leur nourriture pour l’hiver, en 
leur donnant alors, même pendant :les plus 
mauvais jours de l’année, dans des roseaux 
refendus, ou autres tuyaux de fer blanc, de 
plomb ou d’autres matières, du miel, des 
passerilles ou raisins secs, des figues, des 
prunes, des feves cuites et dissoutes dans du 
vin et de l’eau miellée, à part ou non , comme 
l’on voudra; quelquefois du lait et autres lis 


Tome I]. KKk 


514 THÉATRE 


queurs douces. Il faut toujours tenir les ruches 
bien closes, et de tous côtés, et n’y laisser 
qu’un trou pour l'entrée et la sortie des 
mouches ; car c’est une chose bien éprouvées 
que les abeïlles ne font aucun miel dans une 
ruche éventée, si peu que ce soit; elles 
s’adonnent premièrement à boucher les trous 
avant que de faire aucun miel, ce qui n’arrive 
jamais quand il y a deux ouvertures dans la 
ruche; que le gouverneur soit lui-même pro- 
prement vêtu, qu'il ait bonne odeur, par le 
risque qu'il courroit d’être extrêmement piqué 
et tourmenlté par les abeilles, si elles le trou- 
voient sale et puant, ces petites bêtes haïs- 
sant naturellement toutes sortes de malpro- 
pretés et puanteurs ; d’ailleurs, dans cet 
équipage, et par une continuelle fréquenta- 
tion , il sera connu et aimé de ses abeilles , 
comme le berger de ses brebis, et quelques 
terribles qu’elles soient, étant ainsi menées 
doucement , elles deviendront paisibles et 
obéissantes. 

Plusieurs des anciens agricoles, Mago, 
Demetrius , Varro, Virgile, Columelle, Cons- 
tantin-César, en recherchant les secrets de 
la nature, ont écrit que les abeilles s’engen- 
droient de la corruption du taureau (comme 


D’ AGRICULTURE 515 


selon les anciens, les guêpes des chevaux et 
des mulets, de deux différentes espèces, à 
cause de la diversité de ces deux animaux, 
et les bourdons des ânes), leurs rois parti- 
culiérement du cerveau , et les abeilles du 
restant de la bête, quand le taureau étouffé 
est mis pourrir parmi du thym, du serpo- 
let, et semblables herbes que les abeilles 
aiment, et mis dans une petite maison pré= 
parée pour cela, percée de différens côtés, 
en petites fenêtres, fermant avec leurs huis, 
pour les clorre à propos, et ouvrir ladite 
maison, couverte par le dessus, sans respirer 
de ce côté, ce que le curieux pourra essayer 
suivant l'adresse de ce Constantin-César , qui 
en décrit les particularités. Quant à moi, je 
n'estime pas qu'il soit besoin de se donner 
cette peine, vu que jamais il ne règne une 
si grande mortalité parmi les abeilles, que 
la race n’en reste. Columelle dit aussi, après 
Higinius, qu’il cite, que les abeilles mortes 
du flux de ventre, qu’elles ont gagné pour 
avoir mangé des fleurs de tithymale et d’orme, 
reviennent à la vie à la mi-mars, si après les 
avoir sorties de la ruche, sans vie, et gardées 
tout l’hiver dans un endroit sec , on les expose 
au soleil d'un beau jour , pendant trois heures, 
KE a 


516 THÉATRE 


en les ayant premièrement couvertes de cen- 
dres de figuier ; lesquelles, en reprenant vié 
petit à petit , se traînent dans leurs ruches, 
pour y travailler comme auparavant ; cette 
merveille se trouve vérifiée par l’expérience 
que j'ai moi-même faite : j'ai pris des abeilles 
trouvées sans sentiment et sans vie, près de 
leur ruche, lesquelles , tenues entre les mains 
et échauffées avec l’haleine, sans autre mys- 
tère, ont repris la vie en moins d’une heure. 
Il arrive de même de ces abeilles mises dans 
une écuelle de bois, parmi de la plume, si 
on place cette écuelle dans le four encore 
chaud du pain qu'on y aura cuit auparavant. 
Mais ne sachant pas de quelle maladie ces 
abeilles étoient mortes, il ne m'est pas per- 
mis d’aller plus loin sur ce mystère, pour 
en rechercher les causes ; je dirai seulement 
que le cours de la vie de ce petit animal est 
extraordinaire dans toutes ses parties, pour 
celui qui le contemple curieusement. J’ajou- 
terai à ce discours, que dans certaines pro- 
vinces de ce rovaume, le roi prend un droit 
sur le revenu des mouches à miel, appellé 


aurillages , qui est employé aux comptes du 
domaine, 


D’'AGRIGULTURE 517 


CHAR T1 TRE XV. 


De la Récolte de la Soie, par la nour- 
riture des Vers qui la font. 


S; le ver à soie eut été connu des anciens 
auteurs d'agriculture, il n’y a pas de doute 
que la louange d’un si riche animal n’eut 
été chantée par eux, ainsi qu'ils ont fait sur 
celle des mouches à miel; c’est pourquoi il 
est demeuré sans nom plusieurs siècles. Vir- 
gile parle, comme en passant, de la riche 
toison que produisent les forêts d’Ethiopie 
et de Seres, sans faire mention de sa qua- 
lité, ni du moyen de la recueillir. Voici ses 
mots : 


Quid nemora Œthiopum molli canentia lana ? 


Velleraque ut folie depectant tenuia Seres ? 


dont quelques-uns, comme Solin et Servius, 

ont cru que la soie provenoit directement des 

arbres. T'el a été le premier avis donné en 

Italie sur la soie, sous le règne de l’empereur 

Octavien Auguste, confirmé par Pline plus de 

soixante-dix ans après. (Car il vivoit au tems 
Rk# 


518 THÉATERES 

de Vespasien ). Il ajoutoit mème que\ dans 
île de Coos, il y croissoit des cyprès, des 
térébinthes, des frènes et chênes, dont les 
feuilles , étant mures, tomboient à terre, et 
par son humidité, il en naiïssoit des vers qui 
produisoient de la soie; qu’en Assyrie, le 

yer à soie, animal du genre des insectes, ap- 
pelé, par les Grecs et les Latins, Bombyx, 

fait son nid avec de la terre, qu'il attache 
contre les pierres, où il l’endurcit tres fort, 

en s’y conservant toute l’année; qu’à la ma- 
nière des araignées, il fait des toiles. Il dit 
aussi, avec Aristote, que dans l’ile de Coos, 

Pamphila, fille de Latoüs, a inventé de filer 
et tisser la soie. Par ces discours enveloppés, 
comparés à la pratique de ce tems, on voit 
combien les anciens étoient loin de la vraie 
connoissance des vers à soie, qui n'ayant 

pas su d’où ils proviennent, ni de quoi ils 
sont nourris, comme ils le témoignent par 

leur silence, en se taisant sur leur graine et 

les feuilles de müriers qui les nourrissent. 

Vopiscus, rapporte que du tems de l’empe- 
reur Aurelien (denx cents ans avant Vespa- 

sien, et davantage), la soie se vendoit au 

poids de l'or; c'est à cause de cette cherté, 

et principalement par modestie , que ce 


D'AïcæzrcÜLaUnR x. ‘510 


prince ne voulut jamais porter de robe en- 
tièrement de soie, mais mélangée avec d’autre 
matière. Quoique Héliogabale, son devancier, 
n'eut pas été si retenu, comme dit Lampri- 
dius. On remarque une pareille modestie 
dans le roi Henri II, qui n’a jamais voulu 
porter de bas de soie, quoique de son tems 
l'usage en fut déjà reçu en France. Plusieurs 
autres, en difflérens tems, ont aussi parlé 
de la soie, comme Solin, Marcelin et Ser- 
vius, qui nomment le ver à soie, zir, d’où 
vient le mot latin sericum ; c'est-à-dire, 
soie , selon le témoignage de Pausanias, dans 
sa description de la Grèce. Martial fait aussi 
mention de la soie, par ce distique : 


Nec vaga tam tenui discursat aranea tela, 


Tam leve nec bombyz pendulus urget opus. 


Et de l'ouvrage des vers à soie, Properce 
dit : 


Nec st qua Arabio lucet bombyce puella. 


Ulpien , jurisconsulte ancien, parle de Ja soie 
au titre de auro et argento legato , L. vestis, 
de cette manière : vestimentorum sunt omnmia 
lanea ; lineaque vel serica bombycina, etc. 


KKk 4 


520 LH É A TRE 


Il est reconnu de tous que les habitans 
du pays de Seres, ont les premiers mani- 
festé la soie, en ayant tiré la semence de 
l'ile ‘l'aprobane , située sous la ligne équino- 
xiale, éloignée d’eux de quarante-six à éine- 
quante degrés de latitude. Le pays de Seres 
est celui qu’on appelle aujourd’hui Catay et 
Cambalu (d’une ville de province), en Asie 
orientale, joignant de l'Occident à la Scythie, 
et du Midi à l’Inde, gouvernée par le grand 
Cham de la Tartarie. Ces choses vinrent en 
évidence à la longue par deux moines qui, 
de Sera, ville du pays de Catay, apportèrent 
la graine des vers à soie à l'Empereur Jus- 
tinien à Constantinople (le regne de cet em- 
pereur commença l’an de Jésus-Christ, 526), 
d’où la science d’élever ce bétail s’est répan- 
due par toute l’Europe. Procope l’a écrit 
ainsi après plusieurs autres. La manière d’em- 
ployer là soie est sortie de la ville de Panorme, 
en Sicile, où premiérement elle a paru, par 
le moyen de certains ouvriers en cetrart, 
amenés dans ce pays prisonniers par Roger, 
roi de ladite île de Sicile, au tems de. lem- 
pereur Conrad : enfin, ces belles. sciences 
ont fondu en certaines provinces . de. .ce 
royaume, mais à des tems et intervalles 


D’'AGRICULTURE. 591 


différens ; car comme Dieu a accoutumé de 
dstribuer ses bienfaits petit à petit, pour 
mieux nous faire savourer ses graces ; ainsi 
la connoissance du mürier nous a été d’abord 
donnée, ensuite celle de son usage, afin de 
faire provision de nourriture, avant que d’être 
chargé de bétail. 

Je ne rechercherai pas ici les causes et le 
tems de leur introduction dans ce royaume, 
plus avant que du règne de Charles VIH. 
Dans le voyage que ce roi fit au royaume 
de Naples, l’an 1494, quelques gentilhommes 
de sa suite ayant remarqué la richesse de la 
soie, à leur retour chez eux, apportérent 
l'aflection de pourvoir leurs maisons de ces 
avantages. Après que les guerres d'Italie 
furent terminées, ils envoyérent à Naples 
chercher du plant de müriers, qu'ils logèrent 
en Provence , le peu de distance qu'il y a 
d’un climat à l’autre, facilitant l’entreprise. 
Il.y en a qui disent que c'est en Dauphiné, 
où premièrement les muüriers abordéerent, 
en désignant même Âlan, près de Monieli- 
.mart, qui en fut alors pourvu par le moyen 
de son seigneur , et les gros vieux.müriers 
blancs qu’on y voit encore aujourd'hui, en 
donnent quelque témoignage. Or, soit là ou 


592 THÉATRE 


ailleurs, c'est une chose assurée, qu’en difs 
férens endroits de la Provence, du Lan- 
guedoc, du Dauphiné, de la principauté 
d'Orange, et sur-tout du Comtat Venaissin, 
et archevêèché d'Avignon (par le graud com- 
merce qu'ils ont avec les Italiens), les muriers 
et leur service y sont à présent très - bien 
reconnus. En cet endroit aussi, avec beau 
coup de lustre, paroïît la manufacture de soie, 
et de jour à autre, l’affection de planter des 
müriers croit, par l’avantage reconnu qui en 
revient, En un mot, c’est là où le revenu 
du mürier est tenu pour le plus clair denier 
qui tombe dans la bourse. On a déjà reçu 
ce négoce à Tours avec avantage et applau- 
dissement, et il avoit commencé à se mani- 
fester à Caen, en basse Normandie ; il est 
encore inconnu au restant du royaume , par 
la nonchalance de ses habitans, et a la honte 
de presque toutes ses provinces, puisque le 
mürier et les vers à soie peuvent y vivre et 
profiter. T’affection que je porte au Public, 
m'a déjà fait adresser le discours particulier 
de ce négoce à Messieurs de l’'Hôtel-de-ville 
de Paris, afin que leurs peuples fussent exci- 
tés par-là à tirer des entrailles de leur terre 
le trésor de la soie qui y est caché, par ce 


D’ÂAGRICULTURE. 593 


moyen à mettre en évidence des millions d’or 
qui y croupissent, et par ces richesses, à 
achever de décorer leur ville du dernier de 
ses ornemens, qui abonde au réste en toute 
sorte de biens. Parmi les beaux endroits de 
la campagne de Paris , j'ai remarqué que 
Madrid est trés-capable de recevoir et nour- 
rir cent mille muüriers, par la qualité et 
J’'étendue de son fond, et par la faculté de 
Vair, la feuille de ces arbres en leur tems, 
peut être utilement employée. Il y a même 
apparence qu'on en relireroit une grande 
abondance de soie, à l'utilité publique, et à 
la commodité de la ville de Paris, car la 
manufacture de soie y nourriroit un peuple 
infini de ses propres habitans, et de per- 
.sonnes pauvres et misérables, qui y affluent 
de toutes les provinces du royaume. 

Là où croît la vigne, la soie peut y venir. 
Démonstration très - claire, et suffisamment 
vérifiée par des expériences réitérées en dif- 
férens pays qui varient en climats : en allant 
plus loin, là où le seul mürier vit, sans 
parler de la vigne, le ver à soie ne laisse 
pas de profiter ; on a reconnu cela autrefois 
dans la ville de Leyde en Hollande, dans 
les années 1595, 1594 et 1595, où madame 


524 THÉATRE 


LA 


la duchesse d’Ascot fit nourrir des vers à 
soie heureusement, et de la soie qui en sor- 
tit, on fit des habits, que ses demoiselles 
portérent, au grand étonnement de ceux qui 
les virent, "à cause du froid qui règne dans 
le pays. L'histoire témoigne qu’au tems des 
anciens gaulois, la France ne produisoit au- 
cuns vins; aujourd’hui elle est abondamment 
pourvue de cette excellente boisson , .par 
l’industrie de ceux qui y ont mis à profit 
et avec avantage tous leurs soins. Plusieurs 
animaux et plantes étrangers, consentent à 
vivre parmi nous, moyennant le soin requis 
(tenu pour impossible dans le tems passé), 
ce que chacun remarque presque par-tout, 
sans en venir aux exemples. Je ne mets pas 
ici en compte les orangers, citronniers, pon- 
cires, et autres arbres précieux, qu’on élève 
en tous airs et tous pays, si froids qu'ils 
soient, vu qu'il en coute beaucoup pour jouir 
de cette curiosité. Le soin de la récolte de 
la soie n’est pas de même, le profit en est 
le but, et non pas le seul agrément. Il n’y 
a point de peine à avoir pour les muüriers 
qui sont en campagne ; c’est seulement pour 
le bétail qui, craignant le froid, veut en 
ètre préservé; et qu'y a-t-il' de plus facile à 


D’'AGRICULTURE. 525 


faire que cela, quelque froid que soit le pays, 
puisque les vers sont logés dans la maison 
et non dans la campagne, et qui plus est, 
dans une saison qui n’est pas entièrement 
froide, au printems et dans une partie de 
l'été ? Les müriers ont devancé la science de 
nourrir les vers, comme j'ai dit; en atten- 
dant cette découverte, plusieurs, sans l’en- 
tendre dire , s'étant efforcés en vain de nour- 
rir des vers à soie, ont décrié ce ménage, 
et ont cru que ce bétail ne pouvoit profiter 
que dans les lieux où il s’est long-tems na- 
turalisé, et d’impatience ont arrachs, comme 
arbres inutiles , les müriers, qu'auparavant, 
et au premier bruit de leur valeur , ils avoient 
plantés avec beaucoup d’affection. Mais ceux 
qui ont constamment attendu les saisons, se 
sont rencontrés meilleurs ménagers et abon- 
damment pourvus de feuilles de murier, 
quand la science de conduire ce bétail, est 
arrivée ; exemple qu’on remarque à Kismes 
et en plusieurs autres endroits du Langue- 
doc , qui sert de leçon à ceux qui aujourd’hui 
veulent s'amuser à un si profitable ménage: 
ils trouveront à leur contentement dans ces 
discours les sciences rassemblées, d'élever 
les arbres et de nourrir le bétail, et ils seront 


526 THÉATRPF 


délivrés de l’ennui d’une attente langoureuse, 
et du hazard de mal nourrir les vers. 

Il est reconnu que la soie vient directe- 
ment du ver qui la vomit toute filée, et que 
le ver provient de graine que l’on garde dix 
mois de l’année, comme une chose morte, 
qui reprend vie en saison. On nourrit le ver 
de la feuille de mürier, seule nourriture de 
cet animal, qui ne vit que six, sept ou huit 
semaines, plus ou moins, selon le pays et la 
température de l’année (la chaleur accour- 
cissant sa vie, et au contraire le froid l’allon- 
geant). Dans ce peu de tems, il paie large- 
ment ce que coûte son entretien, par la soie 
qu’il nous laisse. Comme les nations qui les 
gouvernent sont différentes, aussi est - il 
nommé différemment : les Grecs et les Latins 
l'ont appelé Bombyx, et aujourd’ui en Italie, 
on lenomme Cavalieriet Bachi; en Espagne, 
Ilavor ; en France, Ver & soie; et dans 
quelques-unes de ses provinces méridionales, 
Magniaux. 

On montrera ci- après, quelle terre et 
quelle culture desire le mürier, quelle graine 
de vers il faut choisir, quel logis et quel 
traitement demande le bétail qui en provient, 
quel est son rapport et son usage. On re- 


D’ AGRICULTURE (527 


connoîtra clairement par ces discours, la 
richesse de ce bétail, et que la terre em- 
ployée à ce ménage, rapporte plus de deniers 
et en moins de tems, que par les autres 
fruits qu’on peut lui confier, au moins, dont 
l'on puisse faire cas. 

Ordinairement un millier de feuilles de 
mürier, faisant dix quintaux pesant, satis- 
fait à nourrir une once de graine de vers, 
et l’once de graine, rend cinq ou six livres 
de soie, chacune valant deux ou trois écus (1), 
et davantage; c'est pourquoi, de dix quin- 
taux de feuilles, sortent dix ou douze écus, 
et vingt ou vingt-cinq arbres de moyenne 
grandeur produiront toujours cette quantité, 
même un moindre nombre y suflira, si ce 
sont des arbres vieux et grands, comme il 
s’en trouve en plusieurs lieux, sur - tout à 
Avignon, de si amples et si abondants en 
rameaux, qu’un seul fournit assez de feuilles 
pour nourrir une once de graine ; mais 
comme ces arbres, ainsi qualifiés, sont ex- 
trémement rares, on ne doit pas se fonder 
là - dessus. Le quart du total est pris pour 


(1) En 1600, l’écu valoit deux tiers et plus que 
celui d’aujourd’hui. 


À 


538 THÉATERE 


les frais de négoce; ainsi, les trois quarts 
du revenu clair restent, qui font sept écus 
ét demi ou neuf écus, que vingt ou vingt- 
cinq müriers rapportent par années com- 
munes. J’avoue que l’once de graine ne rend 
pas toujours les cinq ou six livres de soie, 
que quelquefois même elle ne fait presque 
rien, quand par la mauvaise saison , la feuille 
se trouvant mal qualifiée, cause différentes 
maladies aux vers ; quand la peste se fourre 
parmi ce bétail; quand les tablettes où sont 
logés les vers ne sont pas bien affermies, 
les tuent en écroulant sur eux; où quand 
par d’autres accidens tout meurt. Mais il est: 
aussi reconnu de tous ceux qui s’exercent 
à ce négoce, qu'il y a des années où l’once 
de graine rend jusqu’à dix livres de soie; 
c'est alors que la race du bétail, son logis, 
sa nourriture, le tems. la main du gouver- 
neur, s’accordent pour le bien de ce ménage: 
et qui ne sait pas que les bleds, les vins, 
les fruits des orbres, le bétail, manquent 
souvent par les tempêtes, sécheresses, hu- 
midités, et autres accidens de l’année ? On 
reconnoitra ci-après que l’on ne peut rien 
avancer au gouvernement de ce bétail, sans 
soin, diligence et dépense, ce qui fait que 

plusieurs 


D'AGRICULTURE 29 


plusieurs méprisent ce ménage, comme fan- 
tasque, pénible et coûteux ; mais ils se trom- 
pent, en n’examinant pas qu'avec un salaire 
modéré, on trouve des gens à suflisance, 
entendus dans cet art, qui se chargent de 
tout ce qui en dépend. : 

Et pour en particulaïiser la dépense, je 
dirai que cent ou cent vingl journées, dont 
les trois quarts sont de femmes et de garcons, 
suffisent pour recué&illir toute la feuille né- 
cessaire pour nourrir dix onces de graine de 
vers à soie, et pour l’apporter sur le lieu 
où est le betail, quand cela est nécessaire, 
lès müriers n'étant pas éloignés de la maison. 
Au paiement de ces journées , il n'y a pas 
une grande dépense en argent, par la qua- 
lité des personnes ; car c'est en vivres qu'il 
en coûte le plus. Mais si la nourriture de 
ceux qui ramassent les feuilles vous incom- 
mode, vous vous ferez faire ce service avec 
de: l'argent seul, à la journée ou à la tâche, 
selon l'usage de plusieurs villes où lon fait 
ce trafic. | 

Quant au gouverneur, ses gages sont de 
deux, trois ou quatre écus le mois, ontré sa 
nourriture; sa charge est de conduire les 
vers, dès le couvér de leur graine, Jusqu'à 


Tome II. LI 


THÉATRE 
la soie faite; c’est-a-dire, la rendre tirée. 
Un seul homme gouvernera autant de vers 
à soie que vous voudrez, pourvu qu'il soit 
aidé, et on trouvera des gens à bas prix, 
vu que toutes sortes de personnes, hommes 
et femmes, y sont propres. 

Quant à la graine des vers, vous ne devez 
pas mettre en compte ce qu’elle vous aura 
coûté, parce que vous la remplacerez chaque 
année en la renouvellant, pour la conser- 
vation de la semence, Ainsi, on couchera 
cette première dépense au rang de celle de 
l’achat des ais et tablettes, et pour dresser 
le logis; ces choses étant destinées pour le 
fondement du revenu, vu qu’elles sont de 
durée, sans se consommer, au moins que 
bien peu; et quoiqu'il soit nécessaire d’avoir 
tous les ans un peu de nouvelle graine pour 
se maintenir la bonne race, comme il sera 
dit, il n’y a cependant pas plus de dépense, 
parce qu’en vendant la graine que vous ache- 
tez chez vous, vous en recueillez d’étrangere, 
ce qu'il vous en faut, de même que de la 
terre se fait le fossé. 

En règlant votre compte sur ces discours, 
vous verrez que vous nourrirez les vers à 
soie qui proviennent de dix onces de graine, 


D'AGRICULTURE 65%: 


à bien meilleur marché que vingt-cinq ou 
trente brebis, pour lesquelles, mème pour 
un moindre nombre , il faut entretenir un, 
pâtre toute l’année, qui font trois cent 
soixante - cinq jours. Par ce moyen, vous 
voyez d’un coup-d’œil combien différent les 
dépenses d’un bétail à l’autre, et par cette 
supputation , lequel des deux rend plus de 
revenu, quoique par un jugement universel 
le rapport du bétail à quatre pieds est très- 
grand au ménage, et je ne doute pas que 
Caton, dans ses réponses sur les pâturages, 
pour devenir riche, n’eût fait élever des vers 
à soie, sil en eût eu la connoïssance. La 
nourriture des vers à soie est aussi recom-— 
mandable, à cause qu’elle n’empèche aucun 
ouvrage des champs, et se rencontre dans 
les mois d'avril et mai, avant que le peuple 
soit occupé à la récolte; ce retard donnant 
moyen au père de famille, de trouver aisé- 
ment et suflisamment des gens pour ce ser- 
vice, qui n'ayant pas dans ce tems d’autre 
occupation, sont très-contens de trouver à 
gagner leur vie et quelques pièces d'argent, 
pour sortir de l’arrière - saison de l’année ; 
ainsi, la nourriture de ce bétail en devient 
plus facile, et est seulement méprisée par 
Liz 


532 : THÉéATReEr 

ceux qui n'en connoissent pas l’avantage ; car 
quant aux autres, la quantité de deniers qu'ils 
en tirent (sans perte de leur ménage, et 
comme parties casuelles) , les encourage tous 
les jours à planter de nouveaux müriers, 
pour, avec l’augmentation du nombre, aug- 
menter de mème leur revenu. 

Les müriers étant le fondement de ce re- 
venu, ce sera là où vous vous attacherez pre- 
miérement, pour en planter une si grande 
quantité, et si promptement, qu’en peu de 
tems ils puissent vous donner contentement, 
ce que vous ne pourriez espérer d’un petit 
nombre pendant leur jeunesse, par le peu 
de feuilles qu'ils rendent, avant que d’être 
parvenus à un moyen accroissement ; car 
d'attendre que les müriers aient atteint leur 
parfaite grandeur pour leur ôter les feuilles 
et les faire servir en cet endroit, ce seroit 
passer votre âge, sans jouir de ce revenu; 
c’est pourquoi ilest nécessaire d’avoir de ces 
arbres en abondance; afin que de plusieurs 
petits, vous puissiez eu tirer autant de feuilles 
que de peu de grands. Ainsi, sans beaucoup 
attendre après leur plantage, vous en aurez 
le plaisir et le profit dans peu d’années. Cette 
grande quantité de müriers pourra être li- 


D? À GR/I1 CU LT U R E. 5335 


mitée à deux ou trois mille pieds. J’estime 
que le père de famille ne doit pas entre- 
prendre ce ménage à un moindre nombre, 
parce qu'ici il est question du profit, qui 
ne peut sortir que du nombre suffisant 
d'arbre. Par la nature particulière de l'œuvre, 
il est nécessaire de s’y employer en graud, 
autrement la dépense excéderoit le profit, 
et ce seroit à comparer aux femmes qui par 
plaisir nourrissent quelque peu de ce bétail. 
Le père de famille ne s'arrêtera pas encore 
en si beau chemin ; mais il augmentera tou- 
jours le nombre de ses müriers, en y en 
ajoutant quelques centaines chaque année, 
afin qu’à la longue , ayant une grande abon- 
dance de feuilles, il en ait pour nourrir une 
grande quantité de vers, et de reste aussi, 
pour le soulagement de ses arbres, dont une 
partie reposera, ainsi qu’il sera montré dans 
la suite de ce discours. 

Il n’est pas ici question de parler de l’ordre 
requis pour planter et élever les müriers, la 
science en étant enseignée dans le septième 
livre de cet ouvrage; mais il faut représenter 
les observations nécessaires à leur assiette 
et leur entretien, afin que les arbres soient 
plantés et gouvernés convenablement poux 

LI 5. 


554 © THÉATRE 

durer long-tems en service ; car si on n’v 
veilloit pas de près, ils dépériroient dans 
peu de tems, comme s’ils vieillissoient dans 
leur première jeunesse. Ces arbres sont si 
faciles à reprendre, que vous pourrez les 
élever par -tout où il vous plaira; mais ils 
croitront avec plus d'avantage dans la terre 
grasse et humide, que dans la maigre et 
sèche. Il est à souhaiter que les arbres soient 
plantés dans un bon fonds pour la quantité 
de feuilles, maïs non pas pour la qualité, 
parce que jamais la feuille ne sort si fruc- 
tueuse d’un terroir gras que maigre (ayant 
cela de commun avec les vins, dont les plus 
exquis croissent en terre légère), attendu 
que le terroir gras rapporte la feuille gros- 
sière et fade, et l’autre délicate et savou- 
reuse. Le bétail aussi fait une bonne fin en 
se nourrissant de cette dernière feuille, ce 
qui arrive très-rarement de l’autre, à moins 
que ce ne soit par la rencontre d’une saison 
convenable. La feuille des müriers deviendra 
qualifiée, comme il appartient, si on plante 
ses arbres en lieu maigre, éloigné de sources 
d’eau, pourvu qu'il soit exposé au soleil ; 
car, de même que les vignes, les muüriers 
haïssent le séjour aquatique et où il y a de 


D? AGRICULTURE. 555 


Jombre; en un mot , le mürier profitera 
mieux dans l'endroit où les vins seront meil- 
leurs, et quoique la vigne et les muüriers, 
pour les faire marcher ensemble, produisent 
plus dans un fort que dans un foible terroir, 
on doit cependant préférer leur peu de rap- 
port, comme étant plus délicat, à l'abon- 
dance de celui qui est grossier ; outre que 
quant à ce bétail, on ne peut l’'abuser, en 
lui donnant une nourriture contre son na- 
turel; car, ow il refusera de la manger , ou 
en la mangeant , il ne se portera jamais bien ; 
cette délicatesse tourne au profit du père de 
famille , qui emploie ses terres maigres en 
müriers ; et par conséquent n’en occupe pas 
ses bons labourages, qui lui restent francs, 
sans être chargés de ces arbres, dont lim 
portunité est très-grande, opprimant par les 
racmes et les branches presque toutes sortes 
de semences qu'on pourroit loger auprés ; 
mais de croire aussi planter des müriers 
dans une terre déserte et infertile, ce seroit, 
en tombant dans l’autre extrémité, se trom- 
per grossièrement , par le peu d'avancement 
qu'ils y feroient , quoiqu'ils y reprissent ; 
leur tardiveté vous donnant matière à vous 
repentir de ce conseil. Ce sera donc dans 
LI 4 


556 Er EC AUT RTE 
les endroits que vous jugerez propres ‘à la 
vigne, où vous planterez vos müriers; c’est- 
à-dire, en terre de moyenne valeur, plutôt 
sèche qu'humide , légére que pesante. Cette 
terre vous rapportera la feuille que vous 
desirez,.et en moyenne quantité, dont votis 
aurez suffisamment, par la voie du nombre 
des arbres, en l’amplifiant, comme 1l a été 
dit. , tan 

On plantera les müriers, si on en veut 
faire des forêts, de quatre en quatre toïses; 
ou de cinq en cinq sur tous sens, en quin* 
conce ; et si on desire les disposer par ran- 
gées le long des bords des terres à grains, ou 
autour des autres possessions, on les placera 
un peu plus à Pétroit, sans cependant se 
restreindre par trop,:ce qu’on ne pourroit 
faire sans une incommodité notable pour les 
arbres. On peut très-bien amplifier lamesure, 
même autant qu'on voudra, les muüriers ne 
pouvant être placés trop au large, vu Puti- 
lité apparente que l'air, le soleil et l'ampleur 
du fonds, contribuent à l’accroissement des 
arbres, et à la qualité de la feuille. 

Il y a deux races de müriers; distingués 
par ces mots, zor et blanc, qui ne se res- 
semblent men bois, ni en feuilles, ni en 


D’AÂGRICULTURE. b57 


fruit, ayant néanmoins de commun de bour- 
geonner tard, apres le danger des froidures 
passé, et de nourrir les vers à soie de leurs 
feuilles. On ne connoît qu’une sorte de müriers 
noirs ; dont le bois est fort et solide, ayant 
la feuille grande , et rude au toucher, le fruit 
noir, gros et bon à manger; mais des blancs, 
on en reconnoit notoirement de trois espèces , 
distinguées par la seule couleur du fruit, qui 
eët. blanc, noir, ronge; produit tel séparé- 
ment par différens arbres, qui portent tous 
néanmoins le nom de blanc. Ce fruit est petit, 
de saveur désagréable, par sa douceur fade, 
ce qui ne le rend pas mangeable pour d’autres, 
que pour des femmes dégoutées, des enfans, 
et-des pauvres gens, em:tems de famine. Au 
reste ,ils se ressemblent tous trois, en feuilles 
qu'ils produisent ;de moyenne grandeur et de 
doux attouchement ; en bois, qui est jaune 
au dedans, comme celui des müriers noirs, 
et presqu'aussi ferme ,;ce qui fait que tous 
ces muüriers sonb:propres :à la menuiserie. 
Sans m éloigner de ce discours, je dirai à la 
louange du mürier blanc, que l'écorce de ses 
tendres rejettons coupée en sève, sert à faire 
des cordages (ainsi qu'on fait à Louvres, 
dans l'ile de France, de celle de filet), même 


558 THÉATERE 

des grosses toiles, les écorces étant préparées 
etaccommodées comme le chanvre. La feuille 
de cet arbre , fraîche et sèche , est bonne 
aux pourceaux. Revenons au principal : la 
feuille qui provient des müriers noirs, fait 
la soie grossière, forte et pesante; celle des 
blancs, au contraire, fine, foible, légère; 
amsi différentes , par la variété du naturel 
des feuilles, dont les vers sont nourris, qu'ils 
rapportent à leur ouvrage. Par cette raison; 
plusieurs desirant composer ces choses dans 
l'espérance du profit, donnent à leurs vers 
de deux nourritures, par distinction de temis ; 
savoir , au commencement, de la feuille 
blanche, pour avoir de ja soié fine, et à la 
fn, de la noire, pour la fortifier et l’appé- 
santir ; en quoi ils ne réussissent pas tou 
jours, le changement de nourriture quelque- 
fois, même de délicate en grossière, n'étant 
pas agréable aux vers, qui en sont dérangés ; 
et il ne seroit pas à propos de tenir le che- 
min contraire, en commencant par la feuille 
noire , et finissant par la blanche, à cause 
du fondement grossier que Pon donneroït à 
la soie. Aussi ce changement de nourriture 
n’est pas reçu pour les grandes manufactures, 
mais il ést seulement inventé par nécessité, 


D? A cnur C'utL Tu RE. 699 


dans les lieux où la feuille de mürier blanc 
est rare. Pour le plus sûr, ce sera d’une 
seule nourriture dont nous nourrirons nos 
vers à soie, et de la plus profitable, ce qui 
se rapporte à la soie, qui, plus elle est fine, 
plus elle ‘est estimée, et ensuite plus elle 
donne d'argent, but de ce négoce; et quoique 
la feuille blanche fasse la soie foible et lé— 
gere , il ne faut cependant pas la mettre 
après la noire, vu qu’elle n’est pas si dis- 
semblable en ces qualités, de celle qui pro- 
vient de la feuille noire, qu'il ne lui reste 
beaucoup de force pour les meilleurs ou- 
vrages , et suffisamment de poids pour en 
tirer des sommes raisonnables. C’est en com- 
paraison de cette soie grossière, que celle-ci 
est tenue foible et légère ; telle est la diffé- 
rence des choées grossières et subtiles. Il ne 
faut pas néanmoins être si scrupuleux que 
de rejetter entiérement les müriers noirs, 
pour la soie, n'étant permis en nourriture 
que par contrainte, seulement pour le mé- 
lange, comme j'ai dit; car, quant au reste, 
il y a des contrées où ils sont très-profta- 
bles pour ce négoce, comme en divers en- 
droits de la Lombardie, et de l’autre côté 
d’Anduze, en Alez et autres lieux, vers les 


54o THEATRE 


Cévennes du Languedoc, où Von fait un 
grand commerce. de soie , qui provient des 
müriers noirs. Et quoique cette ‘espèce de 
soie, par sa:grossièreté, soil 'de peu de va* 
leur auprès de l’autre, elle ne Jaisse cepen- 
dant pas de faire un bon revenu, moyennant 
la quantité ; outre que pour la vente elletest 
recherchée comme nécessaire, quoique gros- 
siére, pour plusieurs ouvrages auxquels elle 
est employée. 

Si votre terroir est déjà couvert de müriers 
noirs, restez-en là, sans vous afléctionner à 
les accompagner de blancs, ‘par, les raisons 
dites ; mais s'il est. question de fonder un 
ménage qui n'a aucuns muriers, ni d'une 
espèce ni d’une autre, préférez le meilleur 
au bon, et choisissez: toujours les blancs, 
pour faire votre plant de müriers. Il semble 
même que la nature nous invite à planter 
cette espèce, par la crue prompte qu’elle’ a 
accordee au mürier blanc, par-dessus le noir, 
étant chose certaine que les müriers blancs 
reprennent et croissent plus facilement que 
les noirs, et.que les premiers avancent plus 
en deux ans, que les autres, en six; outre 
cet avantage , les bois qu'ils produisent par 
cette précocité, qu’on coupe à tems, comme 


D'AGRICULTURE 641 


les taillis, augmente le revenu de ces arbres. 

Il y a encore du choix entre les müriers 
blancs : par la reckerche de quelques-uns, 
on a trouvé meilleure que toute autre la 
feuille sortant des müriers blancs, qui pro- 
duisent les müres noires : de cette adresse 
faisant profit, nous fournirons notre plant 
de müriers, s’il est possible, des seuls müriers 
de cette espèce, afin qu'il ne manque rien 
à notre desir. On aura soin sur -tout de 
bannir du plant des müriers la feuille trop 
chiffonnée ; car outre que c’est un signe de 
peu de substance, elle n’abonde pas tant en 
sucs que celle qui a peu de découpures. 
Pour remédier à cela, il faut enter en canon 
ou écusson les arbres qui ont besoin de cet 
affranchissement , et le profit qui en revient 
est grand pour ce ménage, vu que par ce 
moyen le peu de mauvaises et chétives fenilles 
se convertit en une abondance de bonnes et 
substantielles, avec autant d'avantage qu’on 
en a de changer dans les vergers par la même 
adresse, les fruits sauvages en francs ; article 
très notable pour ce ménage, Cet affranchis- 
sement se pratique à souhait sur les müriers 
de tout age, jeunes et vieux ; dans les pre- 
aniers, sur les plus petits arbres de la batar- 


5492 THÉATRE 


diere ; dans les autres, sur les nouveaux re- 
jettons de l’année précédente , les arbres 
ayant alors été ététés (ou sans tant retarder, 
si on les a étètés au mois de mars, il faut 
les enter en juin). L’ente de ces arbres, en 
leur tendre jeunesse, est beaucoup à priser, 
par l'avantage qu’il y a d’avoir le plant de 
müriers entièrement affranchi; car pourvu 
qu'une centaine d’arbres soient entés, cela 
sufit une fois pour toutes, sans être con- 
traint d’y retourner, moyennant que le plant 
des müriers soit toujours tenu rempli , ce 
qui se fait en proviguant les rejettons sor- 
tant des entes, dont il sort autant d'arbres 
entés, quil y a de branches couchées en 
terre ; et ensuite de celles - ci, d’autres en 
ressortant, sont de même provignées à l'in- 
fini. Par ce moyen, les arbres qui en pro- 
viennent sont fournis d’excellentes feuilles 
pour toujours, douces et grandes, et par 
conséquent exemptes de toute sauvagine, 
ce qui donne une excellente et abondante 
nourriture. Voila les lieux et les arbres que 
vous devez choisir pour vos plants de müriers, 
afin de recueillir de la soie en abondance. 
Le second article de ce ménage consiste 
dans l’ordre qu’on doit tenir à recueillir la 


D’ AGRICULTURE. 543 


feuille des müriers pour la nourriture des 
vers à soie, afin de rendre les arbres de 
service perpétuel. On doit remarquer que 
tous les arbres ont beaucoup à souffrir: d’être 
effeuillés , ce qui trés-souvent les fait mou- 
rir; mais comme à cela le mürier est des- 
tiné, naturellement , il supporte mieux ce 
dégât que nulle autre plante. Il faut néan- 
moins y êlre très-relenu, car d'effeuiller in- 
considérément les muriers, c’est les rabou- 
grir, les rendre chétifs, et les faire mourir 
en langueur. Chacun sait que de ramasser la 
feuille à la main, l’une après l’autre, sans 
toucher au bourgeon, est la plus sûre voie 
pour la conservation des arbres , mais aussi 
la plus coûteuse, à cause du grand nombre 
de personnes nécessaires à cette œuvre. Par 
économie, le vulgaire y procède d’une autre 
manière, en arrachant les feuilles à poignées, 
ce qui ne peut se faire, que les branches 
n’en soient souvent écorchées, et quelque- 
fois éclatées , dont à la longue les arbres 
périssent ; et même cet amas corrompt et 
salit la feuille, cause la ruine des vers à soie, 
quand en la prenant à la manière dont on 
trait les vaches, on la froisse, comme si on 
vouloit en faire sortir le jus ; et le plus sou- 


544 THÉATeRE 


vent, on la rend de mauvaise odeur et de 
mauvais goût, avec des mains malpropres. 
On préviendra ces pertes, si à la mamiére 
de certains endroits de l'Espagne, on cueiïlle 
la feuille en la tondant avec des grands ci- 
seaux de tailleur , qui coupent plusieurs 
queues de ces feuilles à -la- fois , et les fait 
tomber sur des linges étendus sous les arbres, 
ce qui rend la dépense modérée; de - là même 
on la porte directement au bétail, sans qu'il 
soit besoin de la trier, comme il faut néces- 
sairement le faire, en se servant de l’autre 
manière, avant de l’employer, en séparant 
ce qui est gâté, du bon, et en Ôtant les 
bourgeons qui, par leur tendreté, sont nui- 
sibles aux vers, attendu qu’en faisant jouer 
les ciseaux , l’on épargne les cimes des arbres, 
et on ne prend que les feuilles bien quali- 
fiées. On ne peut se servir généralement par- 
tout de cette invention, mais seulement où 
l'assiette des arbres favorise l’œuvre, pour 
commodément pouvoir y étendre les linges 
qui recoivent la feuille ; il ne faut pas non 
plus que ce soit en tems venteux et pluvieux, 
ce qu’on laisse à la discrétion du père de fa- 
mille, pour l’employer s'il y trouve son avan- 
tage. Au défaut de cette tonte, on tirera lan 

feuille M, 


DA cr: cvtLTUR & *645 


feuille aussi doucement qu'on pourra, et 
avec le moins de dégät pour les arbres qu'il 
sera possible. Les ramasseurs de feuilles la- 
veront leurs mains avant que de les manier, 
et les mettront dans des sacs bien nets, afin 
qu'elles ne touchent à aucune saleté. 

Les arbres souffrent moins quand on les 
tond, que quand on les effeuille autrement ; 
cependant, si retenu qu’on soit à cet égard, 

c’est toujours à leur perte, et finalement ils 
meurent, la valeur de leur feuille diminuant 
d'année en annee, à mesure que leur force 
se perd, ce qui est la cause principale que 
le produit des vers n’est pas toujours de 
même rapport, vu qu'il n’y a que la bonne 
feuille qui peut nourrir avec succès ce bé- 
tail. Or, celle qui vient d’un arbre mal gou- 
verné, en l’efleuillant, ne peut être bonne, 
mais seulement celle dont l'arbre ayant été 
bien ménagé pendant les précédentes années, 
demeure vigoureux. Aïnsi, ceux qui s’en- 
 foncent dans ce négoce, sans regarder de 
près à cela, se trompent : c’est de -là que 
procèdent les plus fréquens défauts de ce 
ménage, et non pas du naturel de l’œuvre, 
comme disent scrupuleusement, même su- 
perstitieusement , plusieurs du vulgaire, igno- 


Tome II, M mm 


546 TrÉéATerE 


rant que deux années de suite ne penvent 
bien se rencontrer, par quelqu'imperfection 
cacliée, qu'ils croyent être dans ce hétail, 
que quelques uns attribuent, sans fondement, 
au logis, sans faire attention aux choses sus- 
dites. Afin donc d'assurer ce ménage, on 
veillera avant tout aux muüriers, en les lo- 
geant et souvernant comme j'ai dit, et allant 
plus loin, il faudra avoir une si grande quan- 
tité de ces arbres, que, s’il est possible, 
la moitié senlement suflise pour votre mé- 
nage, qu'on effeuillera, pendant que l’autre 
s’apprêtera pour l’année suivante. Ainsi, à 
Vimitation des labourages, le plant de mü- 
riers coupé en deux, servira et reposera 
alternativement par années, et les arbres se 
maintiendront en bon point, pour abondam- 
ment fournir de bonnes feuilles pendant plu- 
sieurs générations, tant à cause que les arbres 
ne seront pas tourmentés dans leurs bran— 
ches, que parce que leurs racines pourront 
être cultivées sans dépense par ce loisir, vu 
que les frais du labourage seront payés par 
les grains qu’on semera au fond de la partie 
qui se repose (restant de l’importunité des 
müriers), qu'on chargera seule de bled, en 
laissant l’autre vide de semence, l’année que 


D’AGcRICULTUVTRE 64) 
Von efleuille les müriers, pour en cueillir 
plus facilement la feuille des arbres, sans 
fouler le bled , ce qu’on feroit sans cet ordre, 
en le trépignant : par ce moyen on tirera 
le digne rapport des arbres et du fonds; en 
outre, il s’y trouve cette commodité notable, 
que lorsque par une heureuse entreprise, la 
feuille destinée pour vos vers à soie vient à 
manquer, comme cela arrive quelquefois, en 
danger de les voir périr de faim avec déplai- 
sir et regret, les vers se trouvent avantageu- 
sement secourus des feuilles qu’on prend sur 
les muriers de relais, de côté et d’autre, sur 
plusieurs arbres et en différens endroits, 
sans les incommoder , en aussi grande quan- 
tilé qu'il est nécessaire pour la perfection 
de ce ménage. Et quoique toutes sortes de 
semences aient à souffrir sous les müriers, 
par les racines et. branches importunes de 
cés arbres, ainsi qu’il a été dit, il est assuré 
que moindre en sera la perte, que moins 
l’on y trépignera, les bleds y étant; comme 
ceux qui y seront logés en la manière sus- 
dite , demeüreront affranchis de ce dégat , 
dont le rapport, si petit qu'il soit, paiera 
le labourage, et vous ferez en cet endroit ce 
que vous desirez; c’est-à-dire que vous tien : 

Mm 2 


548 THÉéÉATer 


drez en guéret les pieds de vos arbres. De 
tous les grains, ceux qui souffrent le plus 
constamment l’importunité des müriers, ce 
sont les avoines et les petits pois, étant même 
contraint de les trépigner pour la récolte de 


la feuille, on ne peut pas leur faire un grand 


e] 
mal, parce que l’herbe de ces bleds se trouve 
tardive, n’ayant pas encore beaucoup avancé, 
quand on efleuille les arbres, et elle se relève 
même souvent, quand on l’a couchée par 
terre, chose qui ne peut être pour les fro- 
mens , pour les seigles et pour les orges, 
que par cette raison, il ne faut pas loger 
dans le plant des muüriers, à moins qu'on y 
soit contraint. Or, ce seroit faire trop de 
dépense, en ne semant rien dans le champ 
des müriers , que d'en labourer le fonds, 
seulement pour le bien des arbres, ce qu'on 
économise par la voie susdite. Il est aussi 
nécessaire de fumer ces arbres, cela s’entend 
pour ceux que la maïgreur du fonds tient en 
langueur, qu'on aidera par ce traitement à 
ccntinuer leur service ; faute de faire cela, 
ils dépériront avant le tems. L'expérience 
apprend que la feuille des vieux arbres est 
plus profitable et plus saine aux vers, que 
celle des jeunes, pourvu qu’ils ne soient pas 


D’A GRLCULTIU RE 549 


tombés dans une décadence extrême , mais 
que retenant de leur ancienne vigueur, ils 
aient encore quelques restes de force : cette 
qualité étant commune avec la vigne, qui 
rend le vin meilleur , vieille que jeune, et 
comme la vigne commence à rapporter du 
bon vin après les sept ou huit premiers ans, 
de même les müriers, à pareil age’, ouvrent 
la porte à leur revenu assuré, de manière 
qu'on ne peut manquer d'en tirer par la 
suite le service espéré. Plusieurs néanmoins, 
ne s'arrêtent pas aujourd’ui à ce terme; ils 
se servent sans délai de toutes sortes de 
feuilles, même des plus jeunes müriers, qui 
sont encore dans la pépinière, avant de les 
replanter, mais c’est avec plus d'incertitude 
de bonne issue, que de celle qui croît sur 
les arbres déjà avancés, selon le plus commun 
usage. 

Après que vous aurez dépouillé les arbres 
de leurs feuilles, vous les ferez aussitôt émon- 
der ,en coupant tout ce qu s’y trouvera 
cassé, et tort, en les effeuillant, afin qu'ils 
puissent se remettre à rejetter, ce qu'ils ne 
pourroient jamais bien faire sans cela, qu'en 
langueur. Les derniers ramasseurs de feuilles 
seront donc suivis de près par deux hommes, 

Mu & 


559" THEATRE 

qui accommoderont ainsi les müriers, dont 
ils couperont le bois mort, les branches 
écorchées, torses et éclatées, avec les cimes 
de toutes les autres, en quelqu’endroit de 
l'arbre qu’elles soient, au haut et sur les 
côtés, pour contraindre les arbres à se re- 
vétir, et sur ce nouveau jet, produire pour 
l’année suivante une abondance de feuilles 
tendres et délicates. Moyennant cet ordre, 
ils ne tarderont pas à repousser trés-vigou- 
reusement, et reprendront des feuilles, de 
telle manière, qu'un mois après, on diroït 
qu’on n’y a pas touché; et ce sera avec 
beaucoup plus de succès, si le fonds est 
arrosé en ce tems, pour délasser les arbres, 
en tempérant la chaleur de la saison, avec 
l’eau, et leur donner une nouvelle force ; et 
il arrive que du rejet de leurs feuilles, com- 
paré au regain des prés, on peut faire une 
seconde nourriture aux vers à soie, avec 
succès , ainsi que quelques-uns l’ont heureu- 
sement pratiqué, ce qui cependant n'est pas 
approuvé, non pas tant parce que cette nour- 
riture est fort incertaine, tombant dans les : 
plus- grandes chaleurs de l'été, qui sont 
contrairès à ces rejettons, que par la perte 
assurée des arbres qui ne peuvent souflrir 


D’ ÂAÂGRICULTURE. 551 


d’être effeuillés deux fois dans la m'me saison, 
On fera la distinction des tems de l’arrose- 
ment des müriers, par la perte des vers qui 
ve se trouvent pas bien de la feuille qui croît 
en lieu aquatique, comme j'ai dit, alu de 
ne les arroser qu'après les avoir effleuillés, 
non auparavant, ce qui rendra la feuille bien 
qualifiée. Sous ce rapport, vous emploicrez 
la commodité de l’eau pendant lété, qui pro- 
cure par-là autant de soulagement à vos 
arbres, après leur grand travail, comme dans 
la sécheresse ils trouvent salutaire l’arrose- 
ment opportun : observation particuliôre 
pour les pays méridionaux, et non pour les 
autres , qui ne s'arrosent presque jamais. 
Les pluies qui surviennent sur les feuilles, 
incommodent extraordinairement les vers à 
soie , sur-tout si elles se rencontrent vers la 
fin de leur vie, lorsqu'ils sont dans la plus 
grande force de manger, parce que la feuille 
mouillée leur cause des maladies dangereuses. 
Le remède le plus ordinaire à cela, est de 
faire provision de feuilles pour denx ou trois 
jours, quand on voit que le tems s’adonne 
à la pluie, car elle se garde bonne, pourvu 
qu'on la tienne en lieu net, frais et aéré, 
et que pour l'empêcher d’échauffer, plusieurs 
Mm 4 


552 THEATRE 

fois le jour, on la tourne sans-dessus-dessous : 
et quoique la pluie ne presse pas, quelque 
beau tems qu'il fasse, on ne doit jamais de- 
meurer sans feuilles; non pas tant de peur 
d'en avoir besoin, que pour la ‘qualité de'sa 
nourriture, vu qu’elle est meilleure wn peu 
conservée, comme pendant douze ou quinze 
heures, que donnée au bétail venant direc- 
tement de l'arbre. Si la pluie, en pressant, 
vous détourne d'amasser autant de feuilles 
qu'il vous en faut, ayez recours à la voie 
prompte de couper les branches de müriers, 
que vous destinez à être étètés l’année pro- 
chaine , que vous ferez porter avec toutes 
les branches, à la maison, où la suspendues , 
comme les raisins sous les portiques, plan- 
chers , et autres couvertures, en lieu aéré, 
même dans les granges et greniers à foin, 
qui alors sont presque vuides, leurs feuilles 
se sécheront bien et promptement. Dans Pun 
et l’autre cas, vous trouverez beaucoup plus 
d'avantage , que par une voie que ce Soit; 
car ce moyen est plus efficace que d’éventer 
les feuilles avec du linge, ou de les chaufler 
au feu; en outre, avec ce moyen, on gagne 
beaucoup de tems, parce qu'il ne faut que 
quelques coups de hache, pour prendre 


p’Acnr1icuzTuUuRE 6555 


toute la feuille d’un arbre. Ne craignez pas 
que cela fâche les muriers, au contraire, ils 
en sont réjouis, se remettent aussitôt à pro- 
duiré des rejettons avec plus de vigueur, et 
gagnent du tems pour l’année d’après; cette 
coupe häâtive leur procurant un grand avan- 
cement de branchages; et quoiqu'il. semble 
que la saison chaude soit contraire à cette 
œuvre, l'expérience prouve journellement 
que le naturel des muüriers, même de plu- 
sieurs autres arbres, souffrent d’être taillées 
en été. Par cette commodité, jointe à l'épargne 
de ce ménage, prenez la résolution de ne pas 
faire cueillir d’une autre manière les feuilles 
des müriers que vous voudrez étêter les 
premiers, en les conservant pour les jours 
pluvieux , comme il a été dit, ou si le tems 
est beau, pour la fin de la nourriture. La 
même raison a lieu pour les arbres que vous 
ne voulez qu'émonder, en leur coupant alors 
les branches superflues, que vous verrez 
avoir besoin de feuilles, le tems étant plu- 
vieux où non, comme on fait pour ététer; 
chose que vous trouverez venir à propos, 
par la grande quantité de feuilles que les 
vers à soie mangent en ce tems, qui est alors 
celui où ils consomment le plus, vu qu'avec 


554 THÉATRE 


un travail modéré et beaucoup de facilité, 
on leur fournit une grande abondance de 
nourriture par ce moyen. Le gain du tems 
s’ajoute à ce ménage, parce que les matinées 
s’emploient à effeuiller (autrement elles sont 
perdues a cause des rosées, pendant lesquelles 
il est défendu de toucher à la feuille), vu 
que les branches du mürier coupées avec 
leurs rameaux , étant dès le soir portées au 
logis, sont efleuillées dès le grand matin 
suivant , que l’on se met en œuvre, et cela 
se fait en attendant que par le soleil, ou les 
vents, les rosées soient abattues de dessus les 
arbres. De 

Tout le mal qu’on peut faire aux müriers, 
en les effeuillant, se guérit en coupant leurs 
branches (remède qui sert presqu'à toutes 
les maladies des arbres, comme il est dit des 
fruitiers), cela s'entend, en les leur Ôtant 
toutes universellement , en les étêtant, ou 
en leur coupant la tête, ainsi qu'aux saules ; 
en peu de tems, ils se renouvellent, pour 
servir comme auparavant, leurs branches 
étant grandies et fortifiées. C’est pourquoi, 
au bout de quelque tems, on étête les müriers 
quand on voit qu'ils se consomment par trop 
dé travail. Ce terme n’est pas restreint à cer- 


D? À c'rRTE LIT VU RE. 555 


taines années, la seule faculté de la terre 
ordonnant de ces choses, en faisant repous- 
ser et reproduire plus de bois dans un endroït 
que dans un autre. On pourra cependant 
dire que presque par-tout, de dix en dix, 
ou de douze en douze ans , il seroit à 
propos de le pratiquer pour le bien de ce 
ménage, et par ce moyen, chîtrer le plant 
des muüriers chaque année de la dixième ou 
douzième partie de ses arbres. Quand on 
étêtera les muüriers, on y laissera de longs 
chicots , surmontant de quelques pieds la 
fourche de l'arbre, ou autrement, comme 
cela s'accordera le mieux, selon son étendue, 
en se servant pour cet objet d’instrumens 
bien tranchans , afin de ne rien écorcher, 
ni éclater à l'arbre, et pour faire la tran- 
chée bien unie, qui sera pendante d’un côté, 
pour rejetter les eaux de la pluie. Le tems 
de ce ménage est celui même des autres 
arbres taillis; savoir, l'hiver étant passé, 
quand ils commencent à entrer en sève (non 
auparavant, par les raisons dites ailleurs) en 
beau jour, sans vents, sans bruines et sans 
pluie ; car les müriers reJettant comme eux, 
même aussi vigoureusement qu'aucune autre 
plante, ont de commun la saison de la coupe. 


La 


556 THÉATRE 


Mais comme aux müriers, la feuille est le 
plus considérable, le plus clair, même le 
total, ou peu s’en faut, de leur revenu, il 
faut tâcher de ne point en perdre, s’il est 
possible ; on parvient à cela en retardant de 
les tailler jusqu’en mai, ou au commence- 
ment de juin, lorsqu'il faut se servir de la 
feuille. Par ce moyen, l’on se sert de la 
feuille l’année même de la coupe des arbres, 
ce qu’on ne pourroit faire sans ce retard ; 
et quoique par la tranche de cette saison, 
les arbres ne produisent pas cette année, 
d'aussi grands rameaux que si on les ététoit 
dans les mois de février ou de mars, le tems 
pour croitre leur étant un peu court, n’im- 
porte ; c'est autant de gagné pour l’année 
d’après , dans laquelle ces rameaux , quoique 
petits, ayant gagné l'avantage, grandissent 
avec étonnement, ce qui revêtit amplement 
les arbres en peu de tems; quoique contre 
les préceptes de l’art, pressés par la néces- 
sité, l’on coupe les arbres, en jour pluvieux, 
et sans regarder à la lune, comme on veut, 
tant ils sont de bonne volonté. 

Quant au point de la lune, on l’emploie 
diversement , selon la différence du fond qui 
gouverne cette action. Par une influence 


p'A'erromrTv RE 659 


céleste, les müriers taillés dans le croissant, 
produisent leurs premiers rejettons, longs, 
sans branchettes traversant; dans le décours, 
courts, avec plusieurs petites branches, qui 
croisent les principales. Pour compenser ces 
choses {ayant à choisir le tems, sans con- 
trainte ), nous ététerons dans la nouvelle lune 
ceux de nos muriers qui sont en maigre 
terroir , et en vieille, les autres plantés en 
gras. Ainsi, les uns se fourniront des pre- 
miers rejettons, aussi longs que la foiblesse 
du terroir le permettra, et les autres par 
la force du fonds se regarniront convenable- 
ment, ce qu'ils ne feroient pas à propos, 
s'ils étoient taillés dans le croissant, à cause 
que leurs premiers rejettons n'étant pas re- 
tenus par les petites branches, s’allongeroient 
par trop, en versant en dehors, rendroient 
l'arbre difforme , qui demeureroiït vide au 
milieu, à la manière des palmiers. Cela n’est 
pas à craindre pour les autres, à cause de 
la maigreur du fonds, qui jamais ne fait re- 
pousser trop abondamment ; par ce moyen, 
ils se remettront très-bien en bois, plutôt 
cependant les uns que les autres, selon la 
faculté du terroir, et quelques-uns si tard, 
qu'à la troisième année, ils deviennent ca- 


558 THÉATERE 


pables de recommencer leur service accotis 
tumé, pourvu que le fonds soit cultivé, 
comme il appartient ; car on s'efforceroit en 
vain à bien entretenir les müriers par leurs 
branches, si on ne faisoit pas de cas de leurs 
raçines ; qui manqueroïent à la longue, 
comme dans cette faute tombent ceux qui, 
pour en épargner le labourage, plantent leurs 
muriers dans des prés, ou mettent en prés 
leurs plants de müriers, en quoi ils se trom- 
pent, en ne considérant pas que les müriers 
laissés en friche, ne peuvent rapporter en 
aussi grande quantité, ni de si bonnes feuilles 
que ceux qui sont cultivés; et si l’on voit 
quelquefois plusieurs beaux müriers dans des 
prairies, c’est que la terre en est grasse, et 
ensuite, si elle n’est pas contraire, au moins 
elle n’est pas entièrement bonne. pour les 
vers, ou si elle est maigre, les arbres n'y 
dureront pas long-tems , faute de culture. 
Pour finir le discours de la victuaille de notre 
bétail, ce sera de lui faire son logis. 

Il faut aussi dresser le logis à nos vers à 
soie, avec une telle commodité, qu'ils puissent 
aisément faire leur travail, pour nous rendre 
une abondance de soie, ce que vainement 
on espéreroit en les logeant dans un lieu 


DUA ÉRTCUITIN & x Où 


mal propre et contraire à leur naturel, car 
ils ne peuvent être trompés dans leur nour- 
riture, sans une perte notoire, ni souffrir 
une mauvaise habitation ; et comme il ne faut 
pas entreprendre de planter la vigne, si en 
même tems on ne se pourvoit de caves et de 
tonneaux pour le vin : ainsi ce seroit pour 
rien qu'on édifieroit le plant de murier, 
sans ensuite donner le quartier aux vers à 
soie, Ils desirent la même habitation que les 
homimes ; savoir, spacieuse, agréable, saine, 
éloignée des mauvaises odeurs et humidités, 
chaude en tems froid , et fraîche en tems 
chaud. Il ne faut loger les vers à soie ni au 
rez-de-chaussée , ni sous l’entablement des 
couvertures , près des tuiles , à cause des 
intempéries de ces deux assiettes contraires, 
dorit l’une peut être trop humide et l’autre 
trop éventée ; trop chaude ou trop froide, 
selon les saisons. Cependant, la dernière de 
ces deux assiettes est supportable, quand on 
peut dresser les loges des vers à un seul 
étage près de terre, pourvu que le plan en 
soit élevé de trois ou quatre pieds, pour 
vider les humidités, et que dessus il y aït 
des planchers bien joints, afin que le bétail 
soit éloigné des tuiles, dont l'approche lui 


66o THÉATRE 

est toujours nuisible , vu que les vents et les 
froidures pénètrent à travers, et que la cha- 
leur du soleil y est insupportable, quand üil 
frappe dessus dans sa force. Si par l'étendue 
de votre maison, vous pouvez ayantageuse- 
ment y nourrir votre bétail, cela vous faci- 
litera beaucoup, et vous épargnera les frais 
de batir des logis à neuf, faits exprès pour 
cela ; vous ferez en sorte que les vers à soie 
qui proviennent de dix onces de graine, se 
nourrissent à l'aise, dans une salle longue 
de sept toises, large de trois, haute de deux. 
Vous vous réglerez sur cet avis, pour dis- 
poser votre maison à cet usage, ou si vous 
avez à batir de nouveau, vous amplifierez de 
quelques membres votre édifice, qui, par ce 
moyen deviendra d'autant plus logeable, que 
plus vous l’aurez augmenté pour les vers à 
soie, et après l’avoir occupé quelque peu de 
tems, il vous demeurera libre pour y rece- 
voir du monde le reste de l’année. 

Ainsi, soit dedans ou dehors la maison du 
seigneur, qu'on desire nourrir ce bétail, il 
est très-nécessaire que les chambres ou les 
salles soient percées des deux côtés ,; opposés 
lun à l’autre, d’orient en occident, ou du 


nord au midi, afin que l'air et les vents ayant 
un 


D’AGRICULTURE 6561 
un libre passage au travers d’elles, puissent 
y rafraîchir les vers qui, lorsqu'ils sont prêts 
d'achever leur ouvrage, sont sur le point 
d’étoufler par la soie, dont ils sont remplis, 
et la grande chaleur de la saison, en ayant 
cependant soin que les fenêtres soient bien 
vitrées avec des chassis, pour qu’on puisse 
les clorre dans un autre tems, si propre- 
ment et si bien, que les froïdures ne puissent * 
y pénétrer, qui sont aussi nuisibles aux vers 
a soie dans leur commencement, que les 
chaleurs à leur fin. Ces petites bêtes desirent 
aussi être dans un lieu clair, et ne soufirent 
pas volontairement l’obscurité , dont elles 
s’eloignent en recherchant la clarté. J/inté- 
rieur de ce logis sera crépi et si uniment 
blanchi, que les rats ne puissent en gravir 
les murailles glissantes ; il ne faut y laisser 
aucunes crevasses, fentes, ni trous pour re- 
tirer les rats, les souris, les lézards, gril- 
lons, ni autre vermine ennemie des vers à 
soie. Les salles ou chambres seront meublées 
de tables nécessaires à reposer ces bestioles, 
qu’on fera de toutes sortes de bois, dont le 
meilleur est le plus léger, à cause de son 
facile maniement. il y en a qui préfèrent 
aux ais, de quelques bois qu’ils soient, les 


Tome TI. Nn 


562 TRHÉATRE 


tables faités de roseaux ou cannes, refendus 
ou entiers, non-seulement par la facilité de 
leur légèreté, mais aussi pour la santé du 
‘bétail, qui se nourrit sur les canisses ou 
claies qui en sont faites, attendu un certain 
air qui pénètre à travers, ce qui l’entretient 
gaiment et sans une chaleur importune. Il 
faut prudemment distinguer les tems à cet 
égard : tel air n'étant pas toujours bon au 
“bétail, mais seulement bon pour la fin de sa 
vie, pour le rafraichir. Les roseaux sauvages, 
le gros jonc d’étang et palus, mème la paille 
de seigle , qu'on recouvre à petits frais, 
peuvent aussi servir à cela. La toile aussi, 
dont on fait des chässis, tendue avec des 
‘petits clous sur du bois léger, est empioyée 
avec utilité. On dressera perpendiculairement 
du pavé au plancher, plusieurs piliers de bois 
de charpente, régulièrement équarris, pour 
supporter les tables où reposent les vers, 
qui seront mises sur des petits chevrons, 


en travers des piliers, et posés à égale dis- 
‘tance sur ces piliers, de seize à dix - sept 
pouces l’un de l’autre. Les tables étant ainsi 
arrangées de cette mesure, les vers à soie 
y seront avantageusement servis. Mais les 


tables ne seront pas de largeur égale, et 


D’AGRICULTURE 6565 
elles s’excèderont l'une de l’autre de quatre 
doigts, la plus basse, près du pavé, étant 
la plus large, et la plus haute, près du plan- 
cher, étant la plus étroite ; et l’entablement 
qui sera composé de toutes ensemble, se 
rendra de figure pyramidale, à l'avantage des 
vers, qui, par cette disposition, seront pré- 
servés de ruine, quand en courant sur les 
bords des tablés, d’un bout de l’entablement 
à l’autre, en cherchant un lieu agréable, 
pour vomir leur soïe, ils tombent du haut 
en bas sur le pavé, où ils se froissent ; perte 
qu'il ne faut pas craindre, quand les tables 
sont accommodées de cette manière, parce 
que chacune d'elle recoit les vers à soie 
tombant de la plus proche au-dessus, et ils 
ne s’offensent point par le peu de distance 
d’une table à l’autre. La largeur de la table 
la plus basse, sera limitée au point, que 
facilement, d’un côté, un ‘homme puisse 
atteindre avec la main jusqu'au milieu, pour 
panser le bétail. Quant aux autres , leur dimi- 
nution facilitera ce service, à mesure qu’on 
ira en haut et qu’on l’approchera du plan- 
cher. On dressera plusieurs de ces entabie- 
mens dans chaque membre, salle ou cham- 
bre, selon son étendue, et de telle maniere 

| Nn 2 


564 FHÉATERE 


qu'aucun n’en touche les murailles, de peur 
des rats, et pour pouvoir aussi de tous côtés 
donner commodément à manger au bétail. 
On laissera des chemins assez larges entre 
ces entablemens, pour y passer et repasser 
aisément. On veillera aussi avec soin pour 
bien affermir les entablemens, afin que le 
bétail, en croissant, n’en fasse pas écrouler 
quelque partie (comme autrefois cela m'est 
arrivé avec perte), qu'ils ne s’ébranlent 
pas par sa pesanteur, et à cause de l'appui 
des échelles qu’on met contr’eux, en allant 
visiter le bétail, et ils demeurent solides 
jusqu’à la fin, si l’on n’épargne ni le bois, 
mi le fer, dans leur construction. On fait 
différentes sortes d’échelles, propres à ce 
service, par fantaisie. Il y en a qui accom- 
modent autour des entablemens des ais, sur 
lesquels on marche comme par des galeries, 
pour panser le bétail, en faisant la ronde 
autour ; on y monte de terre par des petits 
degrés, appropriés pour cela. D’autres font 
des bancs hauts et longs, de bois léger, 
parce qu'ils sont plus faciles à remuer, sui- 
vant le besoin. Quelques-uns, pour cet objet, 
pe se servent que de l’échelle commune. Or, 
quelles que soient les échelles ou montées, 


D'AGRICULTURF-. 565 


toutes sont bonnes, pourvu qu’elles servent 
à ce négoce, et qu’on puisse, sans trop de” 
peine, par elles aller commodément visiter 
le bétail, et lui donner sa nourriture. 

La fin de ces provisions est la soie, qui 
sera meilleure et plus abondante que mieux 
vous en aurez choisi la graine, considération 
commune à toutes sortes d’ensemencemens, 
par la différence qu'il y a de semence à se- 
mence ; car vous ne devez attendre d’une 
graine bâtarde que de la soie bâtarde, quelque 
bonne que soit la feuille que vous ayez, cha- 
cun produisant son semblable. Nous recher- 
cherons donc avec grand soin la graine la 
plus profitable, en rejettant celle dont la 
valeur nous est suspecte. La plus sûre con- 
noissance de cette graine, consiste dans la 
preuve, quoiqu'il y ait plusieurs adresses 
pour discerner la bonne d’avec la mauvaise. 
De toutes les semences de vers à soie dont 
nous ayons connoissance , nous avons regardé 
jusqu'ici celle d'Espagne pour la meilleure, 
qui fructifie trés - bien dans toutes les pro- 
vinces de ce royaume où l’on fait cas de ce 
bétail. Celle de la Calabre, depuis quelques 
années, y a acquis de la réputation, non pas 


tant pour la bonté de la soie qu’elle produit, 
Nn5 


566 ŒHÉATME 

que par labondance, Ceci provient du pelo- 
ton qui est grand, eñ comparaison de celui 
d’Espagne; et quoique les deux soient durs, 
signe assuré d'abondance de matière, et que 
par cette raisan, l’un soit à préférer à l’autre, 
la qualité l'emportant, on mettra la grainé 
d’Espagne au premier rang, en attendant qué 
par des épreuvés réitérées, nous puissions rai- 
sonnablement la mettre après quelqu’autre. 
Quant à la grame qui depuis long-lems s’est 
naturalisée dans les provinces du Languedoc 
et celles de son voisinage, il ne faut pas èn 
faire grand cas, ni pour la finesse, ni pour 
la quantité de soie qu’elle rend; car quelque 
excellente que soit la graine de vers 4 soie, 
transportée de loin dans ces quartiers, elle 
ne s’y maintient pas long-tems en bonté, et 
s’abêtardit au bout de quelques années. La 
sraine que l’on apporte d’Espagne là directe- 
ment, n'y fait pas si bien la première année, 
que les trois ou quatre suivantes, après les- 
quelles elle commence à déchoir de sa bonté. 
On reconnoit même aussi du changement 
dans la graine, par le tems, dans son corps 
et sa couleur ; car quand elle vient dirécte- 
ment d'Espagne, elle est petite, couleur de 


tan obscur; mais conservée, elle grossit, et 


D’ À GR LC.ULET'U RE. 667 


s'éclaircit tellement, qu’au bout de quelques 
années, elle devient grise, comme du drap 
gris de Perpignan. La graine des vers à soie 
des Cévennes du Languedoc, est ainsi qua- 
lifiée : ces vers, tant par leur propre natu- 
rel, que parce qu'ils sont de feuilles de müriers 
noirs , produisent des cocons ou pelotons 
grands et mols, par conséquent peu fournis 
de soie, de couleur orangée, ou jaune dorée, 
qui notifie la grossièreté de la soie, à la 
différence de la fine, qui provient de graine 
d'Espagne, dont les vers ont été nourris de 
feuilles de müûriers blancs, dont la plupart 
des pelotons sont blancs, incarnats et cou- 
leur de chair. Voilà le jugement qu'on peut 
porter sur la connoissance de la bonne graine 
d'Espagne, dont la meilleure sera la plus 
petite et la plus obscure en couleur, pourvu 
qu’elle soit vive, non morfondue, ce qui se 
reconnoît avec l’ongle, sur toutes les graines 
de vers à soie, en tenant pour bonne celle 
qui se casse en pétillant et jettant de l’hu- 
meur. La petitesse de la graine d'Espagne, 
fait le nombre de bétail, et ceci étant joint 
à la dureté des pelotons, ne peut manquer 
de rendre de la soie en abondance, qui par 
sa finesse est très-recherchée. Toute graine 
N n 4 


568 THTEATEeE 

venant directement d’Espagne indifférem- 
ment, n’est pas telle que vous le desirez, vu 
qu'il y a des contrées dans ce royaume-là, 
meilleures pour cet objet, les unes que les 
autres, où des personnes honnêtes y vont plus 
loyalement pour la faconner, que des trom- 
peuses. Vous prendrez garde à ces particu- 
larités , afin d’achever votre négoce avec 
d'autant plus de profit, que vous l’aurez 
commencé avec plus d'art. Cet article est 
notable en ce que, à limitation des bons 
laboureurs, il faut changer de graine de quatre 
en quatre ans, ou d'autre terme en autre 
terme, d'aprés la raison des expériences; et 
pour faire ceci avec moins de hazard, il sera 
à propos d’avoir chaque année quelques onces 
de ,nouvelle semence d’Espagne, que vous 
conserverez soigneusement, en la mettant à 
part, et autant de tems que vous reconnoi- 
trez, à la preuve, que sa valeur le mérite. 
Par cette résolution, votre négoce ira bon 
train, et il se maïntiendra, sans confusion, 
toujours en bon état. Ne vous approvisionnez 
pas de vieille graine , a cause de sa stérilité, 
celle qui a passé un an, n’étant d’aucune 
valeur ; et quoique la garde de la graine de 
ce bétail soit diflicile, parce qu’elle éclet 


p'AicRr cus ®uRE 509 


naturellement d'elle-même, dans sa saison; 
l’avarice a tant gagné, que certains impos- 
teurs, par une invention trompeuse , forçant 
la nature, conservent long-tems la graine 
sans éclore ; ils la tiennent dans des bouteilles 
de verre, dans un lieu frais, quand ils n’ont 
pu la vendre à tems, même dans des puits 
profonds , suspendue pas des cordes, prés 
de l’eau, pendant les grandes chaleurs, et la 
conservent ainsi plus d’une année, à la perte 
de ceux qui l’achètent. 

Il y en a qui, avant de mettre couver la 
graine de vers à soie, la trempent dans le 
meilleur vin qu’ils peuvent trouver, Mal- 
voisie ou autre, reconnoissant par cette 
épreuve que la bonne, comme la plus pe- 
sante, va au fond, et que la mauvaise, par 
sa légèreté, nage au-dessus, ce qui la fait 
rejetter. Après que la bonne est retirée du 
vin, on la met sécher au soleil, ou devant le 
feu, posée sur du papier bien net, couverte 
avec du linge blanc ou du papier subtil, afin 
que trop de chaleur ne lui nuise pas, en- 
suite on la met couver. Et non - seulement 
ce trempement sert à distinguer la bonne 
graine d'avec la mauvaise, mais encore à 
légitimer et fortifier la bonne, pour que les 


570 EE NA TR Æ 

vers en sortent francs et robustes, et pour 
les faire éclore presque tous à-la-fois, selon 
la pratique des œufs de poule, qui, par cette 
méme raison, sont plongés dans l’eau, un 
peu avant qu'on les mette couver; avantage 
qu'on ne peut espérer de la graine légère, 
qui n’éclot que tard (ou peint du tout), 
dont les vers restent aussi tardifs dans toutes 
leurs œuvres, à éclore, manger et filer, sont 
même sujets aux maladies, ne pouvant sup- 
porter aucun accident, et étant presque tou- 
jours languissans, ils meurent pour peu de 
chose , et infectent les mieux qualifiés de 
leur voisinage; à quoi s’expose celui qui, 
sans distinction, mêle la bonne avec la mau- 
vaise semence. 

Ce n’est pas un profit que de couver cette 
graine sous les aisselles, ou entre les ma- 
melles des femmes, non pas tant par la 
crainte de leurs fleurs, comme quelques-uns 
le pensent, que par l'agitation, n'étant pas 
possible qu'en portant la graine sur soi, lon 
ne la tracasse et la mélange ; car il arrive à 
tous momens que les vers, en voulant sortir 
de leurs œuis, én sont détournés par un 
pas où un saut de celle qui porte sur soi la 
graine, en la renversant toute sans dessns- 


D’AGRrTeGErPURE 571 


dessous, à la perte du bétail, qui s'étoufie 
dans la presse, quoique de ses semblables. 
Et prenant cet article de plus loin, il est 
très- nécessaire de conserver soigneusement 
la graine pendant toute l’année, pour la 
préparer de bonne heure à éclore facilement 
dans la saison. L’ayant rencontrée ou chez 
vous ou ailleurs, vous la mettrez dans des 
boites de bois, bicn jointes , garnies en dedans 
de papier collé sur les jJointures, afin qu'il 
n’en sorte aucune graine, et qu'il n'entre 
dans la boîte, ni poussière, ni vermine, ni 
autre importunité, et que la graine puisse y 
demeurer proprement. Vous mettrez ces 
boîtes dans des coffres ou aillèurs, parmi 
des hardes , autres que du linge, à cause de 
la fraicheur de cetie matitre, qui lui est 
contraire , jusques dans la saison de l’em- 
ployer ; ét pour qu’elle ne sente aucune 
importunité de l'humidité, mi froidure pen- 
dant ce séjour, il faut faire du feu pendant 
l'hiver , dans la chambre où l’on tiendra les 
coffres; car, étant plus chaude que froide, 
la graine s’y prépare de lergue main, comme 
vous desirez, ce qu’elle ne féroit pas si, selon 
l'ordre de quelques-uns, on la tenoit dans 
des phioles de verre, la froidure de cette 


572 THÉATERE 


matière l’empéchant d’éclore. Ces observa- 
tions nécessaires ont appris à ne jamais expo- 
ser la graine de ces vers (non plus que les 
vers mêmes) à la merci des froidures, mais 
de la conserver aussi reculée qu’on pourra 
de lhumidité et des gelées. Pour ce faire, 
s’il arrive qu’on l'envoie chercher en Espagne 
ou ailleurs, que ce soit pendant l'été; par 
ce moyen, en évitant les incommodités de 
l’'antomne et de l'hiver, elle arrivera chez 
vous bien qualifiée, et en bon état, si c’est 
par terre qu’on la porte, la chose n'étant 
pas sans hasard par mer, à cause de l'hu- 
midité de la marine, et d’autres mauvaises 
qualités, qui sont contraires à cette graine; 
d’ailleurs , la ruine de plusieurs, fait avec 
raison craindre ce danger. La longue garde 
de la graine chez vous, aide à la naturaliser 
dans votre climat, et elle en éclot mieux et 
plus promptement, que si elle n’y avoit point 
séjourné ; c’est pourquoi il est nécessaire de 
se fournir de graine, aussi-tôt après la ré- 
colte de la soie, si cela est possible, sans 
aucun délai. Il faut s'abstenir de visiter trop 
souvent la graine des vers, sur-tout à l’ap- 
proche du printems, de peur que par ce 
suin on ne l’avarie, à sa ruine. On ne peut m- 


D'AGRICULTURE 595 


diquer avec certitude le tems où il faut cou- 
ver cette graine, vu que la saison hâtive ou 
tardive gouverne entièrement l’ouvrage, en 
faisant avancer ou retarder les müriers, seule 
nourriture de ces animaux. Ainsi, ce sera 
le vrai point , lorsque les müriers commen- 
cent à bourgeonner, non auparavant, afin 
que le bétail à sa naissance trouve, pour 
vivre, de la nourriture toute prête, de son 
même âge (comme l'enfant , le lait de sa 
mère), et qu’il n’ait pas à souffrir, faute de 
feuilles de mürier, y ayant du danger pour 
ne pas le laisser mourir de faim, à l’entre- 
tenir avec des tendrons d’orties, des nou- 
velles laitues, des feuilles de rosiers et sem- 
blables drogues ; mais si on tombe dans cette 
nécessité, le meilleur sera de se servir pour 
cet objet de la feuille d’orme , quelquefois 
mangeable pour les vers à soie, dont ils 
recoivent du soulagement, par la sympathie 
qu’elle a avec celle du mürier, Prévoyant 
cette peine de loin, il sera nécessaire de 
planter quelque petit nombre de müriers 
dans le jardin, en lieu chaud, à l'abri de 
la bise, et là par une bonne culture, fumiers 
et arrosemens , les häter à bourgeonner 


promptement, en avançant par cet artifice 


b74 l'E éacr:Re.r 

son tardif naturel. En tenant ces muriers 
destinés à ce service particulier, abrités du 
mauvais tems , de la manière que le jardi- 
nier prudent tient ses mauvaises plantes, on 
évite la perte du bétail, quand étant nou- 
vellement éclos, la feuille de mürier se gâte 
entièrement par des gelées et frimats , qui 
surviennent à l’improviste (ainsi que cela 
s’est vu en Languedoc, en Provence, et dans 
les environs, ces années passées). Ces mûüriers 
préservés de ces intempéries, mourriront lle 
bétail, en attendant que des autres arbres 
aient vejeté; et comme l’on tombe en ce 
danger en trop se pressant ,.et par:;consé- 
quent dans le danger de perdre le bétail dans 
son commencement, par famine; de même 
en retardant trop de faire éclore les vers, 
on s'expose au hasard de les faire mourir 
sur leur fin, quand par cette itardiveté , leur 
montée se rencontre en tems fort chaud, ce 
qui est contraire à leur naturel, et qu'étant 
alors échauffés par la soie dont ils sont rem- 
plis, ils ne demandent que du rafraichisse- 


ment, pour parfaire, à l'aise, leur tâche. w 


On pourvoit à ces difficultés par le moyen 
des müriers avancés, susdits, qui, fournis- 
sant une feuille précoce, sans regret, vous 


EE 


p’AÀ EL AU TU R E. 59 


[e;: 


permettront de même d'avancer pour faire 
éclore vos vers; ce qui se rapportera à la 
fin de leur vie, qui demeurera d'autant plus 
assuré ; que vous aurez moins à craindre 
qu'elle se rencontre au tems des grandes 
chaleurs. Les froïdures qui restent del’hiver, 
ne sont pas si incommodes au commence- 
ment de la vie des vers, que les chaleurs sur 
-sa fin, vu qu'aux froidures , il ‘y a queique 
-remède pour le soulagement'de ces animaux; 
c’est en les tenant dans un lieu.clos et échauffé 
avec de la braise, pendant les mauvais jours 
«du froid; mais contre les chaleurs, il n’y 
-en a point d'autre que la commodité du logis, 
‘seul moyen de garantir ce bétail de ce désa- 
-grément. 

On doit aussi observer en cette action le 
point de la lune : les vers desirent éclore et 
#iler la soie, pendant que la lime monte, 
“parce qu'alors ils se trouvent plus robustes, 
-que dans son décours. Ceci ne peut pas s’ac- 
corder partout, ni en tout 'iems, par la 
-différence des régions et des saisons, plus 
chaudes ou plus froides les unes’ que les 
“autres, qui raccourcissent eu allongent la 
“vie de ces animaux. Si vous étes dans un 


|_ lien oùles vers à soie emploient huit se- 


576 TTHÉATERE 


maines à leur besogne, comme cela se voit 
ordinairement dans un endroit plus froid 
que chaud, ou en tems extraordinairement 
refroidi, la chose se rencontrera de telle 
manière , qu'au point de lune où ils éclo- 
ront , ils fileront aussi. Ainsi, s'ils naissent 
au premier quartier de la lune, huit semaines 
après étant aussi le premier quartier , les vers 
se trouveront filans. Mais où par la faveur 
du climat ce ménage est plus avancé, comme 
vers Avignon, et dans tout son voisinage, 
n'étant pas plus de quarante à quarante-cinq 
jours, il n’est pas possible de disposer ainsi 
ce commerce, à cause de l'inégalité des jours ; 
ainsi en abandonnant l’événement de la fin 
à la puissance de Dieu, on commencera ce 
ménage dans la croissance de la lune (si ce- 
pendant la feuille des müriers le permet, 
ce qui est la base de ce négoce), afin que 
les vers fortifiés dès le commencement par 
Vinfluence de cette planète, aillent en aug- 
mentant en même tems qu’elle : en les fai- 
sant naître depuis le second ou troisième, 


jusqu'au cinquième ou sixième jour de la 


lune, la croissance de ces petites bêtes, selon 


la dernière supputation , tombera vers le : 


commencement du décours de la lune, quel- 
ques 


/ 


PRE EC DL T'U Rs. ‘Mhy 
ques jours après sa plénitude, qui, ayant 
alors encore beaucoup de force, en commu- 
nique sufhisamment aux vers. 

Pour faire éclore la graïne à point nommé, 
il faut la changer de son premier vase, dans 
des boïtes de bois, garnies en dedans avec 
du coton, ou avec des étoupes déliées, col- 
lées contre , ensuite couvertes d'un papier 
blanc, afin de contenir la graine chandement 
et sans perte. Au - dessus de la graine, on 
mettra un petit lit d’étoupes, et dessus lui 
un papier dru percé, comme un crible, à 
trous menus, capables chacun d'y passer un 
grain de millet seulement. Les vers passe- 
ront en sortant de leurs œufs à travers les 
étoupes et le papier percé, aprés en avoir 
laissé les écailles sous les étoupes, et iront 
s'attacher à la feuille du muürier, posée à cet 
effet au-dessus du papier percé, d’où étant 
pris, ils sont transportés et logés ailleurs, 
comme il sera montré. 

Pour que tout cela vienne à bien, il fau- 
dra aider les vers à éclore, en ajoutant à 
leur chaleur naturelle, celle qui provient de 
l'art. On tiendra continuellement les boïtes 
“ans un lit bien fermé de rideaux, entre deux 
coussins de plumes. modérément échauilés, 


Tome TT. O0 


578 LH ÉATAER 


avec la bassinoire. On les visitera jour et 
nuit, de deux en deux heures, pour en re- 
tirer les vers à mesure qu’ils naîtront. Cette 
visite fréquente est nécessaire, tant pour cette 
dernière cause, que pour renouveller la cha- 
leur du lit, en le rebassinant très-souvent, 
afin de tenir la semence également chaude, 
de peur qu’en Ja laissant refroidir, par pa- 
resse, elle ne se morfonde, à la ruine des 
vers. L'on sortira des boîtes les nouveaux 
vers, pour les arranger dans des cribles, 
avec du papier äu fond, ou d’autres vases 
appropriés pour les recevoir dans leur com- 
mencement, et de peur de les blesser en les 
changeant, comme à cela leur âge tendre les 
assujettit, on ne touchera que la feuille à 
laquelle les vers s'étant attachés, on les en- 
levera avec elles et on les logera dans les 
vases ; on les tiendra là chaudement quelques 
jours , pendant lesquels vous les accoutumerez 
à l’air, petit à petit, afin que la violence du 
changement ne les fasse pas périr, comme 
au contraire ils mourroient par trop de che- 
leur, si on ne s'avisoit de la tempérer par 
raison, en allant de degré en degré, et en 
les tenant moins chaudement un jour que 
Vautre, à mesure qu'ils grandissent, sans 


D’ AGRICULTURE 699 


rétrograder ; c’est-à-dire de ne plus les ap- 
procher de la chaleur, quand on a com- 
mencé à les en éloigner, par la crainte de 
les cuire. ou étoufler, Jusqu'à ce que l'age 
débarrasse leur gouverneur de cette peine, 
Les cribles, grandes boiïtes, ou autres ré- 
ceptacles, couverts de linge, garnis de papier 
au fond, seront mis reposer dans des lits 
fermés avec des rideaux, pour garantir ces 
petites bêtes des vents et des froïdures, pen- 
dant les quatre ou cinq premiers jours de 
leur tendre jeunesse ; de-là, on les transpor- 
tera dans une petite chambre chaude et bien 
close, hors de la puissance du vent, sur des 
tables bien nettes et polies, couvertes de 
papier, pour commencer à y tenir rang. Un 
les logera près les uns des autres, afin 
qu’étant ainsi pressés, par unité, ils con- 
servent leur chaleur naturelle ; ce qu’ils ne 
pourroient faire, s’ils éloient au large en ce 
commencement’, jusqu'à ce qu'étant grossis, 
on leur donne un plus ample logis. Mais ce 
sera sous cette observation nécessaire , de ne 
pas mélanger confusément les vers, et il 
convient de les distinguer par le tems de 
leur âge, a cause de l’importance de ce 
commerce, quant à l’aisance et à l’économie. 


O0 2 


580 THÉATRE 


Car si des le commencement, on a pourvu 
à cet article avec soin, en rassemblant les 
vers par journées de leur naïssance, sans 
lés mêler ensemble, on les verra, sans dé- 
sordre, s’entre - accorder dans toutes leurs 
œuvres pendant leur vie, en mangeant, dor- 
mant, filant, à votre grande satisfaction, qui 
sera accompagnée du profit, par l'abondance 
de soie qui en sortira, but de ce ménage ; 
faute de cette particularité, il y auroit de {a 
confusion parmi ce bétail, les vieux vers à 
soie ne s’accommodant jamais avec les jeunes; 
les uns voulant dormir, tandis que les autres 
mangent, et manger quand il est question de 
monter. Mais avec la disposition susdite, l’ou- 
vrage parvient à une bonne fin : par cette 
distinction les races sont séparément conser- 
vées, comme cela est très-nécessaire , afin de 
se servir des espèces de ce bétail, suivant 
l'avis qu’on prendra de leur valeur , par l’effet 
de leur besogne. 

Au lieu de cribles et grandes boîtes , dont 
nous nous servons en cet endroit, les Espa- 
gnols s'accommodent de vases, qu’ils appellent 
garbillos, faits avec de la paille d’osier, de 
jonc, ou d’autre matière légère, qu'ils en- 
duisent en dedans avec de la fiente de bœuf, 


D’ ÂÀÂGRICULTURE. 581 


dont ils y font une incrustation qui, séchée 
au soleil, rend les vases d'une odeur agréa- 
ble aux vers, et chauds suffisamment. Ces 
qualités jointes à l’étendue des vases, font 
qu'ils se servent d’eux assez long-tems; car 
ils y tiennent les vers jusques à la troisième 
mue, faisant ces garbillos si grands, et s’en 
fournissant d’un si grand nombre, qu'il suffit 
pour satisfaire à leur dessein. 

Pour plus de facilité, on dresse exprès 
un logis aux vers, pour les y tenir unis en- 
semble, néanmoins avec des séparations dis- 
tinctes, jusqu’à la seconde ou troisième mue, 
si on veut, où ils se conservent chaudement 
et hors du danger des souris, chats, pous- 
sières et autres injures avec plus d'assurance, 
que dans un autre endroit; qu'on se figure 
un garde-manger, fait à plusieurs étages, éloi- 
gnés l’un de l’autre de quatre doigts ou d’un 
demi - pied, sur lesquels on pose le bétail, 
sans aucunement se presser ; ces étages sont 
comme des petits planchers, composés d’ais 
légers de bois de sapin , ou d'autre à cela 
propre, ou de roseaux refendus , ou de 
longue paille, et posés si proprement, qu’on 
puisse séparément les ôter et remettre à vo- 


lonté, en les glissant comme à coulisse, pour 
Oo 5 


582 THEATRE 


facilement visiter et panser le bétail. On les 
enduira de fien de bœuf à la coutume espa- 
‘gnole, si on le desire ainsi, et on reconnoîtra 
que ce soin est utile pour que rien ne manque 
à l'éducation de nos vers. Le logis sera envi- 
ronné de toile, clouée à des portes, comme 
des châssis ouvrant et fermant de trois côtés, 
et au-devant des châssis on y ajoùtera un 
vantail, pour, en le fermant au besoin, tenir 
le bétail plus chaudement, et en l’ouvrant 
lui donner de l'air comme on voudra. Par ce 
moyen, avec beaucoup de commodité, on 
legera les vers dans leur première jeunesse, 
tems où ils en ont le plus de besoin, et ils 
passeront en assurance ces pas dangereux de 
leur ge tendre, où plusieurs périssent, faute 
d'une bonne habitation, pour, étant forti- 
fés avec le tems, les sortir de-là, et les re- 
mettre dans un logis plus grand, comme il. 
sera montré. 

Ïl est à desirer que les vers naissent tous 
daris quatre ou cinq jours d'intervalle , de- 
puis les premiers éclos, jusqu'aux dermers, 
ceux qui tardent davantage né faisant presque 
jamais une bonne fin, et, chétifs et pares- 
seux , ils achèvent leur vie en langueur, très- 
souvent sans profit, C’est pourquoi on excite 


D’ A Chr IT TR » 583 


Ja graine , ‘en la chauffant avec une soigneuse 
diligence, comme il a été montré. Moyen- 
nant cet ordre, peu de graine reste à éclore, 
I re faudra pas faire cas de la graine qui 
sera restée dans les boîtes, après ledit terme, 
ni des vers qui seront ainsi tardifs, mais re- 
jetter tout cela comme inutile. Cette nais- 
sance de compagnie est l’un des plus nota- 
bles articles de ce ménage, dont finalement 
avec économie, sort le profit, selon le projet, 
parce que ce bétail étant né presqu’au même 
jour, est plus facilement traité que s’il étoit 
de différens êges. J'ai dit aussi qu'il souffre 
beaucoup à tout âge, des chaleurs et des 
froidures ; car jeune, le froid l’incommode 
extraordinairement, ayant une grande prise 
sur lui, le plus débile et le plus délicat bé- 
tail qui se nourrisse ; et vieux, la grande 
chaleur le tue par sa force, quand il est gros 
et embarrassé par la soie dont il est rem- 
pli, ce qui le contraint à rechercher la frai- 
cheur. On pourvoit à ces choses par des re- 
méèdes contraires ; mais on garantit avec moins 
de difficulté les vers de la froidure, que de 
la chaleur; c’est en les tenant à l’étroit dans 
le commencement et largement à Ja fin, en 
les élargissant peu-à-peu, selon leur âge, 
00 4 


584 LH A TRE 
pour finalement les mettre entièrement à leur 
aise sur les tablettes. Cependant il faut em- 
ployer à propos , selon les rencontres, les 
échauffemens, à l’aide du feu, et les rafrai- 
chissemens par les ouvertures des fenêtres 
du logis. | 

Les vers à soie, pendant leur vie,, chan- 
gent quatre fois de peau (comme les serpens 
une fois l’année), ce qui leur cause autant 
de maladies, pendant lesquelles ils ne män- 
gent absolument rien, mais immobiles, ils ne 
font que dormir, et leur mal passe ainsi. Ces 
maladies (par.ces raisons appelées des espa- 
gnols, dormilles), sont comparebles à celles 
des petits enfans, telles que la petite vérole, 
la rougeole, sinipion, esclate et autres, que 
de nécessité ils ont dans leur jeunesse, des- 
quelles ils sortent quand ils sont bien gou- 
vernés ; de même, par une bonne conduite, 
nos vers se sauvent de ces maux nécessaires, 
et évitent le danger de mort ; cependant avec 
plus de danger dans les dernières maladies, 
qu'aux premières, à cause de l’âge, en étant 
plus tourmentés vieux que jeunes, comme, 
il arrive aux hommes, quand ils n'ont pas 
eu en saison les maladies de la jeunesse qui, 
en étant frappés plus tard, sont plus difi- 


D’ A GRICULTURE. 585 


ciles à guérir. Outre ces maladies ordinaires, 
les vers à soie en ont d’accidentelles, qui 
proviennent du tems, de la nourriture, du 
logis, de l'entretien, que l’on guérit, moyen- 
nant des remèdes particuliers, comme il sera 
montré. Dans la cure des maladies ordinaires, 
il n’y a point d'art, puisqu'il ne faut que 
s’abstenir de donner à manger aux vers, 
lorsqu'ils refusent la nourriture, et leur en 
donner modérément, quand l'appétit leur est 
revenu; toujours les nourrir de bonnes feuilles 
et les tenir proprement. La première mala- 
die, diversement appelée, mue, dormille, 
dépouillement , arrive au huitième ou au 
dixième jour de leur naissance; les suivantes, 
à huit ou dix jours l’une de l’autre, plus ou 
moins, selon le climat et la qualité de la 
saison, dont la chaleur raccourcit l'intervalle 
de ces termes ; à quoi servent aussi la bonté 
de la nourriture et la sollicitude diligente ; 
car plus on donne à manger à ce bétail de 
feuille bien qualifiée (si cependant ils veulent 
manger), plus leur vie sera courte. 

On reconnoiït la maladie des vers à soie, 
premièrement à la tête, qui s’enfle lorsqu'ils 
veulent changer de peau, et parce que c’est 
en cet endroit qu'ils commencent à se dé- 


560 . T'HE AT EE 

pouiller ; mais ceci est plus apparent dans 
les dernières mues que dans les suivantes, 
ne pouvant, dans la première, presque dis- 
cerner ce que c’est, par la petitesse de l’ani- 
mal. 11 faut s'abstenir de leur donner à man- 
ger, pendant qu'ils dorment (car ce seroït 
une peine perdue); on leur jettera seule- 
ment quelque peu de feuille, pour alimenter 
ceux qui veillent parmi les dormeurs, qui, 
reconnus par ce moyen, seront séparés d'avec 
les autres, poûr être assemblés avec ceux 
qui sont du même âge. Chaque maladie les 
tient une couple de jours ; ils commencent 
à se remettre en santé au troisième; elle 
leur revient avec beaucoup d’appétit, ce qu’on 
reconnoit à la nourriture; alors on leur re- 
donnera à manger, mais peu, afin de ne pas 


les saouler trop vite, en augmentant leur 


ordinaire de jour à autre, selon comme on 
les verra affeclionnés à se repaitre. 

On donnera à manger aux vers deux fois 
le jour, matin et soir, à des heures fixes, 
depuis leur naissance jusqu'à leur seconde 
mue, ou dormille, en limitant ainsi leurs 
repas ; de la seconde à la quatrième et der- 
nière, trois fois, et de celle-ci jusqu'à la fin 
de leur vie, quatre, cinq, six, en un mot, 


p’'AGRICULTURE 587 


autant qu'il vous plaira, et que vous verrez 
que le bétail peut manger; car alors, il ne 
faut pas leur épargner la nourriture, mais 
en les saoulant, achever de les remplir, en 
les pressant à force de nourriture, à remplir 
leur tâche , et comme le tonneau ne versera 
jamais, s’il n’est plein, de même ces vers ne 
vomiront leur soie, que lorsque leurs corps 
en seront remplis, qui s’engendrant de la 
feuille de mürier, se trouve tout aussi - Lôt 
prète à être filée, en même quantité, que 
les feuilles destinées par la nature à cette 
œuvre, auront été dissoutes. De cette ma- 
nière , on ne consomme pas plus de feuilles 
que si on les distribuoit avec avarice, parce 
que dans huit jours, les vers à soie en man- 
geront bien autant, peu-à-peu, que dans 
quatre, la feuille leur étant donnée libérale- 
ment. Ainsi, c’est sans occasion qu’on craint 
la dépense , parce qu'avec cette libéralité 
(outre que tout bien compté, on ne dépense 
rien davantage), il en provient cette écono- 
mie; c’est qu'en gagnant du tems, les frais 
de la nourriture en sont bien moindres. En- 
suite on remarquera très -soisneusement les 
qualités de la feuille, comme le point le plus 
essentiel de ce ménage. Toute feuille n’est 


589 EE LA mn RUE 

pas propre à cela, quoiqu’elle soit produite 
par des müriers sans reproche; ce quiiquel- 
quefois arrive par des sécheresses ou humi- 
dités extrèmes , par des bruines, gouttes- 
chaudes et autres intempéries du tems; toute 
la feuille, ou une partie des meilleurs arbres, 
devient jaunätre ou tachetée et maculée, signe 
de perniciense nourriture. Il ne faut faire 
aucun cas de ces feuilles, ni de celles qui 
croissent hors de l’aspect du soleil, dans 
l'intérieur des arbres touffus, ou dans les 
vallées ombrageuses; ni de celles qui estmouil- 
lée par les pluies ou rosées ; il faut renvoyer 
au loin ces feuilles, comme étant de mau- 
rase qualité, sans s’en servir d'aucune. ma- 
nicre, de peur de faire mourir le bétail. On 
mettra la feuille de rejet au mèmie rang, 
c'est-à-dire celle qui, comme le regain (des 
prés, sort des arbres déjà effeuillés, que les 
ignorans emploient, faute d’autres , mais avec 
trop de hazard, à cause de sa substance mal- 
faisante , qui est contraire à l'animal, cela 
provenant de l'inégalité de leur âge; car il 
ne faut leur en donner qu’une seule, fois pour 
les faire périr du flux de ventre, que,cette 
feuille nouvelle leur cause, parce que le 
bétail en est si friand , à cause de sa tendreté, 


1 
AGRréuLrTrunmpsr 589 


qu'il s’en remplit jusqu’à crever; c’est pour- 
quoi ceci servira de maxime : les vers à soie 
seront toujours nourris de feuilles de leur 
âge, afin que par un bon accord, Ja feuille 
se rencontre aussi forte et foible que sera 
le bétail, selon le tems de leur naissance 
commune. On corrige le vice de la feuille 
mouillée par la patience ; il ne faut qu'attendre 
que les pluies soient passées et les rosées 
abattues, pour la ramasser, en se mettant 
à l’œuvre, après que le soleil aura frappé 
quelques heures dessus les arbres, et jamais 
auparavant ; mais de celles qui sont mal qua- 
lifiées, il n'y a aucun moyen pour les cor- 
riger , et il faudra s'en abstenir comme d’une 
nourriture pernicieuse. On ne doit pas faire 
attention à la dépense de ces précieux ani- 
maux, pendant leurs trois premières semaines, 
à cause de leur jeunesse et petitesse de corps, 
qui les fait contenter de peu, et encore ce 
peu est pris dans les endroits perdus des 
arbres, comme aux pieds, d’où, pour le 
profit des arbres, il faudroit même le couper. 
On va au commencement à la feuille à pleins 
mouchoirs, aprés avec des petits paniers, 
ensuite avec des grands, et finalement, on 


se sert pour cet approvisionnemernt de cor- 


5go THÉATRE 
beilles, de sacs, la mangeaille leur croissant 
a mesure qu'ils avancent en âge. 

J'ai montré combien il est nécessaire que 
la feuille soit maniée avec les mains propres, 
per le danger qui provient de la malpro- 
preté. Le gouverneur veillera à cet égard 
sur ces magnifiques animaux, pour être lui- 
même l'exemple de la propreté, devant tous 
ceux qu'il a sous son commandement, afin 
qu'aucun d'eux n'en approche autrement 
qu’il appartient. Le gouverneur n’oublira pas 
de boire un peu de vin des le grand matin, 
avant que de se mettre en œuvre, afin qu’en 
communiquant l'odeur de cette liqueur aux 
vers, il les préserve de toute puanteur, spé- 
ciaiement de la mauvaise haleine des personnes 
(qui est plus forte à jeun, qu'après avoir 
mangé), que ces animaux craignent beaucoup; 
e’est pourquoi l'entrée n’est pas permise à 
toutes sortes de gens indifféremment, et on 
évite par-là le mal que la trop libre fréquen- 
tation apporte au bétail, ce que le vulgaire 
superstitieux attribue sottement à l’œil, en 
s’imaginant qu'il y a des personnes qui, par 
leur regard, portent malheur anx vers; mais 
c’est plutot, même assurément, le souflie de 
mauvaise odeur qui lui cause des indisposi- 


D’AÀAcRrRICULTURE 6591 
tions. Par ces considérations, le logis sera 
balayé chaque jour, et pour le tenir en bonne 
odeur, il faudra souyent'arroser le pavé avec 
du vinaigre, et ensuite le couvrir de quelques 
herbes de bonne odeur, comme de la lavande, 
de l’aspic, du romarin, du thym, de la sar- 
riette, du serpolet et autres semblables, en 
y ajoutant par fois du parfum fait avec de 
l’encens, du benjoin, du storax, et autres 
drogues odoriférantes, qu’on brülera sur des 
charbons, dans les salles et les chambres. 
On nettoiera souvent les tables des vers à 
soie , sans souffrir que le bétail séjourne 
long-tems sur sa litière, que l’on ôtera de 
trois en trois ou de quatre.en quatre jours, 
après la seconde mue, pour tenir le bétail 
entiérement frais et propre, alors même que 
les chaleurs approchent, ce dont il est in- 
commodé. 11 n’est pas nécessaire d’y aller si 
soigneusement pendant les froids, parce que 
la litière est alors plus utile au bétail que 
nuisible, qu'il se tient chaudement sur elle, 
pourvu aussi qu'on n’abuse pas de cette per- 
mission, en y en laissant par trop. 

Il survient quelquefois à l’improviste des 
bouflées violentes de ifroidures, contre l'at- 


tente et le cours de la saison, qui sont très- 


592 THÉATRrE 

nuisibles à nos vers. L’on remédie à ces évé- 
nemens , en tenañt soigneusement fermées 
toutes les ouvertures du logis, portes et fe- 
nêtres, jusqu'aux plus petites, et en échauf- 
fant le dedans avec des braises qu’on y ap- 
porte en différens endroits. La paresse du 
gouverneur, a attribué aux vers à soie le 
blâme d’être réputés puans, ce qui fait que 
plusieurs les abhorrent : ce sont les pelh- 
cules de leurs dépouillemens et leurs cha- 


rognes mortes, mêlées parmi la litière, faite 


du résidu de la feuille, que sent le vers, d’où 
provient toute la puanteur qu’on trouve dans 
les chambres, et non pas de ces nobles ani- 
maux, qui, d'eux-mêmes, ne sentent rien, 
détestant de leur naturel autant l’ordure et 
linfection, qu'ils aiment les bonnes odeurs. 
Moyennant l’ordre susdit, non-seulement on 
souvernera ce gentil bétail avec profit, mais 
l’habitation en deviendra agréable aux per- 
sonnes honnêtes, par la bonne odeur qui en 
sortira , comme d’une boutique de parfu- 
meur : aussi ce nest que pour les gentil- 
hommes et demoiselles, que ces précieux 
animaux travaillent. 

Ainsi, que le gouverneur de nos vers songe 
à être diligent dans sa charge; qu’il ne laisse 


pas 


pp’ AGRICULTURE. 595 : 


pas inconsidérément visiter son bétail à tous 
venans, avec trop de liberté, de peur que 
par fraude , il ne leur arrive quelqu’accident ; 
qu'il tienne le logis propre; qu'il n'épargne 
pas les parfums, pour avantageusement les 
employer ; qu'il soit scrupuleux sur la feuille, 
pour n’en donner au bétail que de parfaite- 
ment bonne : à cet égard, qu'il commande 
aux ramasseurs de ne jamais se mettre en 
œuvre sans avoir lavé leurs mains, et qu'il 
tienne l'œil sur ce point; qu'il laisse plutôt 
son bétail avoir faim, que, par impatience, 
de lui donner des feuilles mal qualifiées. 
Quand on ôte la litière, on change en 
même tems le bétail d’une place à une autre, 
à son grand contentement. Pour faire cela 
commodément, on laissera une certaine place 
pour mettre les vers, à l'un des bouts de 
chaque entablement, qu’on prendra contre 
elle, de la même étendue de table qui, par 
ce moyen, se trouvant vide, recevra les vers 
de la partie voisine, ainsi des suivantes ; et 
tout le contenu de l’entablement se décou- 
vrira et recouvrira alternativement, par por- 
lions, de la manière dont on sèche le foin 
au pré, en le renversant, le plein remplis- 
sant le vuide : ainsi, sans porter loin le bé- 


Tome IL, Pp 


594 THÉAITRE 

tail, il sera doucement posé prés de son 
gite, et ce sera sans hullement le toucher, 
de peur de l'offenser par sa délicatesse, si 
à l'instant qu'on voudra le changer d’une 
place dans une autre, on lui donne à man- 
ger ; car il ne faudra que prendre les 
feuilles où aussitôt se seront attachés les vers, 
pour les enlever, et sans les reposer, les 
loger d’un seul coup où l’on desire. Il fau- 
dra disposer les tables de telle manière , 
que sans ébranlement , par pièces séparées, 
on puisse toutes les ôter facilement et re- 
mettre dans l’entablement, pour nettoyer 
plus aisément : on les tirera par ce moyen 
de l’entablement, comme des tiroirs, l’une 
aprés l’autre, on les frappera contre le pavé, 
afin de les débarrasser des ordures, ensuite 
on les balaiera et époussettera parfaitement 
bien. 

À mesure que par l’âge les vers à soie 
croissent et grandissent, ils occupent plus 
de place de jour à autre, et il est méces- 
saire de tenir prètes des tables de relais, 
alin de recevoir ceux que vous séparerez de 
la presse, ‘et les mettre tous à leur aise, 
pour bien prospérer. C’est une expérience 
reconnue, ‘que pen de vers à soie nourris 


D’ À GRICU(L-TURE, 595 


au large rendent plus de soie qu'un grand 
nombre à l'étroit. Vous ferez frotter les tables 
avant d'y remettre les vers, avec du vinaigre, 
d'autre vin, et des herbes odoriférantes, pour 
les réjouir. Ils aiment aussi l'odeur des por- 
reaux, des aulx, des oignons, si vous les y 
accoutumez dès leur jeunesse, malgré lopi- 
mion de ceux qui disent que ces odeurs fortes 
leur nuisent, parce qu'ils n’en ont pas fait 
l’expérience; ce doute ayant été suffisamment 
éclairci par la preuve, et non-seulement vous 
réjouissez vos vers par ces agréables odeurs, 
mais encore vous les en soulagez dans la plu- 
part de leurs maladies ; sur quoi nous parle- 
rons de leurs maux et de leurs remèdes. 

Les froidures et les chaleurs extrêmes, le 
{rop ou trop peu de nourriture, celle de mau- 
vaises feuilles, sont les causes principales des 
maladies extraordinaires de ce bétail : s’il est 
tourmenté de causes froides, on le secourra 
par la chaleur, en fermant le logis, comme 
ci-dessus, et en le parfumant avec de l’encens 
et autres matières odoriférantes ; quelques- 
uns ajoutent du lard et des saucissons coupés 
per rouelles, à ce parfum ; le bon vin, le 
fort vinaigre et l'eau-de-vie, confortent ces 
animaux , quand ils ont été réfroidis ; si au 

Pp 2 


596 THÉATREZ 

contraire ces animaux sont tourmentés de 
chaleur , il faudra recourir à la fraîcheur , en 
ouvrant les portes et fenêtres pour donner 
passage à l'air et aux vents à travers les 
chambres et salles, afin d’éventer l’intérieur, 
au contentement des vers, qui se remettront 
en bon état par ce seul et petit reméde. Si 
le logis n’est pas disposé, comme il est né- 
cessaire, on portera les vers par tables, de- 
hors à l’air, pour le leur faire humer, une 
demi-heure avant le soleil levant. La diète 
est le vrai moyen pour guérir ceux de ces 
animaux qui, ayant trop mangé, sont deve- 
nus malades : on ne leur donnera rien d’une 
couple de jours; après ce tems, ce sera fort 
sobrement qu'on les nourrira, et peu à-la- 
fois ; il faut de même donner peu à manger 
et souvent à ceux qui, par famine, sont de- 
venus languissans , pour les remettre et rem 
plir, sans les engorger. Le mal est bien‘plus 
difficile à guérir, pour ceux qui ont été repus 
de mauvaises feuilles, comme de la jaune, 
maculée , ou trop nouvelle; car très-souvent 
de la dernière, il leur arrive, comme il a 
éte dit, le flux de ventre, qui les fait périr, 
et de l’autre, la peste est toute assurée. Les 
vers à soie viennent tous jaunes et tachetés 


d'A cie tou /Trru Re ‘0097 


de mevurtrissures, par cette maladie ; aussi- 
tot que vous commencez à vous en apperce- 
voir tant soit peu, vous ne manquez pas de 
les changer promptement en chambres et 
tables séparées, pour essayer de les sauver 
par un bon traitement, ou du moins pour 
éviter la contagion an reste du troupeau ; 
mais regardez comme désespérée la guérison 
de ceux , avec les marques susdites, que vous 
verrez baignés au ventre, par certaine hu- 
imeur qui leur découle en cette partie du 
corps, que vous Ôterez des autres, pour ser- 
vir de nourriture aux poules : de même que 
les parfums aident à guérir toutes les mala- 
dies de ce bétail, de même le changement 
de chambre à une autre, lui est générale- 
ment salutaire, et par ce changement, il est 
remis en vigueur. Les vers n'auront jamais 
aucune ou peu de ces maladies, si leur gou- 
verneur les soigne avec l’art et la diligence 
susdits, en quoi il s’épargne la peine et le 
hazard de tout perdre, étant plus facile de 
détourner le mal par prévoyance, que d'y 
remédier par des médicamens; c’est à quoi 
lon visera premièrement , afin que par 
négligence , on ne se prive pas du profit 
qu'on doit espérer de ce ménage. La grande 
Pp3 


598 ALU ARUE” ADR Re 

sollicitude nécessaire à l’éducation de ce bé- 
tail, contraint ceux qui l’ont en charge d’en 
être près, non-seulement pendant tout le 
jour, mais encore d'y employer une bonne 
partie de la nuit, pour les secourir en toutes 
occasions, qu on recherchera avec soin. Les 
souris, rats, chats, font un grand dégât des 
vers à soie, quand ils peuvent y atteindre, 
en les mangeant avec grand appétit, comme 
une nourriture excellente. Par un remède 
singulier, contre ces accidens , on tient des 
lumières pendant la nuit autour des vers, et 
l’intérieur du logis en étant éclairé, les rats 
et les chats n’y vont qu'avec crainte, et sont 
entièrement chassés par le son des clochettes 
qu'en y tinte. On se servira de l’un et de 
l'autre, en disposant des lampes dans les 
endroits requis, et en différens lieux, et des 
sonnettes, clochettes et autres machines qui 
{ont du bruit, mises dans un lieu facile à 
les remuer ; mais tout cela sera en vain, si 
on ne va la nuit très souvent faire la ronde 
à l’entour du bétail, à quoi servira la lumière 
qu, en éclairant, donnera le moyen d'aller 
et vemir facilement par-tout ; vous ferez ce- 
pendant attention qu'aucune huile ne tombe 
sur les vers à soie, car il n’en faudroit qu'une 


D’'AGREGULTURE. 6599 


goutte pour leur nuire beaucoup, par les 
maladies que l'huile leur engendre, ce que 
prévenant, on se servira d’huile pour veiller, 
aux lampes attachées aux murailles, et de 
chandelles de suif, de cire, ou d’autre ma- 
tière , selon le pays, pour lumière portative, 
afin de panser le bétail. 

Par ce traitement de la nourriture et de 
la main, dans sept ou huit jours après le 
dernier dépouillement, votre bétail se dis- 
posera à payer les dépenses de sa nourri- 
ture, ce que prévoyant de bonne heure, 
vous ferez préparer les rameaux nécessaires 
à la montée des vers, pour y vomir leur 
soie en s'y attachant. Pour ramasser les vers 
(on appelle ainsi cette œuvre) plusieurs ma- 
tiéres sont bonnes, mais non aucune ramure 
verte, par le danger d’oflenser le bétail, en 
se reverdissant, étant mise en œuvre, ce 
qu'elle feroit, le tems s’adonnant à la pluie. 
Les plus propres sont le romarin, le bruse, 
les sarmens de vigne, le genet, les rejettons 
de chataignier, de chène, d’osier, de saule, 
d'orme, de fresne , en un mot, de tout autre 
arbre et arbrisseau flexible, qui n’a point 
de mauvaise odeur. On va diversement dans 
l'application des rameaux, suivant les diffé- 

Pp 4 


600 THÉATRE 


rens avis des personnes. Après avoir nettoyé 
le pied des rameaux, afin de moins occuper 
de place, on les arrangera droitement, comme 
des rangs de colonnes à égale distance de 
quinze pouces, plus ou moins, qui traverse- 
ront les tables d’une largeur à l’autre. Le 
pied du rameau joindra la table en bas, et 
le cime, par la rencontre de la table supé- 
rieure, et sa longueur se recourbera sur 
les côtés, en forme d’arceaux. Par cette dis- 
position , l’entablement ressemblera à des 
galeries faites à arcades, à plusieurs étages , 
les uns surpassant les autres, en amphi- 
théâtres, ce qui est agréable à voir. Le vide 
de l’entre-deux des arceaux, contre la table 
d'en haut, est rempli de rejetons de la- 
vande, d’aspic, de thym, et de semblables 
arbustes odorans, selon la commodité du 
pays, pour servir doublement; car dans cette 
manière de raïner, les vers à soie ont des 
places à choisir, pour y attacher fermement 
leur riche matière, comme à cela ils sont 
fort difhciles, où ils nè vont que par fantai- 
sie, y sont comme parfumés par l'odeur 
agréable de ces arbustes, et ils travaillent 
gaiment en cet endroit, à l’ayantage de 
l'œuvre. 


D'ÀAGRICULTURE (Go: 


Ainsi, au septième ou huitième jour que 
vos vers à soie seront sortis de leur dernière 
mue ou maladie (cette mue pouvant être 
regardée comme une maladie, par le mal 
qu'ils endurent, plus grand que dans toutes 
les autres, qui les conduit souvent jusqu'à 
la mort), vous les mettrez sur les tables ainsi 
ramassées, sans espérer de les changer da- 
vantage de place, ni de litière. Là, vous les 
nourrirez suivant la coutume, c’est-à-dire, 
en toute abondance , sans économie, jusqu’à 
ce que vous voyiez les vers les plus hardis 
prendre la route pour monter, ce qu’on pré- 
voit par leur contenance extraordinaire, s’é- 
cartant de la troupe, en courant, sans faire 
cas de la nourriture, et en les voyant peu 
après, grimper par les pieds des rameaux, 
pour se mettre à filer leur soie. Vous com- 
mencerez des-lors à diminuer leur ordinaire, 
d'un jour à l’autre, pour ensuite ne leur 
donner rien du tout, quand pour filer, toute 
la troupe aura abandonné la table, ou peu 
s'en faudra, n’y restant que les tardifs et 
paresseux. On reconnoît en cet endroit ceux 
qui auront été longs à éclore, par monter 
les derniers. C’est une conséquence néces- 
saire, que les premiers naissant sont les pre- 


6os THÉATEæRE 


miers filant, et que les derniers à naître, le 
sont de même à filer; et comme il ne faut 
pas faire grand cas de la graine tardive à 
éclore, on ne doit pas non plus compter 
sur les vers paresseux à monter; c’est pour- 
quoi au bout de trois on quatre jours que les 
premiers auront pris les rameaux, vous en- 
leverez ceux qui restent de toutes les tables, 
pour les assembler dans une, et les y nourrir 
jusqu’à leur fin; par ce moyen, les vers tar- 
difs et hâtifs fileront leur soie, ce qu'ils ne 
pourroient faire commodément , quand sans 
cette distinction, les derniers se jetteroient 
sur l'ouvrage des premiers, avec beaucoup 
de perle, et on courroit le danger, qu'avant 
que les tardifs eussent achevé leur besogne, 
les papillons des hâtifs, par cette longueur 
déjà formés dans le cocon, n’en sortissent à 
la ruine de l’entreprise. Les vers mettent 
deux ou trois jours à parfaire leurs écailles, 
pelotons ou cocons (différemment appelés, 
selon les lieux), au bout desquels ils sont 
enticrement achevés, ce qui se reconnoît, 
en approchant soigneusement l’oreille près 
d'eux ; car comme ces petites bêtes font un 
bruit petit et doux en mangeant, elles en 
font de même, en faconnant leur écosse , et 


Dp’ÂAGRICULTURE.. 603 


ce bruit cesse, quand elles ont fini leur 
ouvrage. k. 

Voilà la soie faite. Ce n’est pourtant pas 
la fin du travail des vers à soie ; c’est par la 
srame qu'ils achèvent de travailler et de vivre, 
en terminant leur vie par leur chère semence, 
qu'ils nous laissent, pour se renouveller par 
elle chaque année, et par ce moyen nous 
conserver la possession de la soie, comme à 
leurs héritiers. 

Miracle de nature ! un ver s’enferme dans 
un peloton de soie; là, il se transforme en 
papillon, en employant dix jours à cela; au 
bout de dix autres jours, il en sort par un 
trou, en perçant à cet effet le cocon, d’où 
sortant comme d’une prison, il revient à la 
vue des hommes; mais c’est dans sa forme 
nouvelle de papillon ; le mâle et la femelle 
s'accouplent en se joignant ensemble; la fe- 
melle fait ses œufs où graines, et ainsi ils 
terminent leur travail avec leur vie. Mais ce 
qui augmente la merveille est la longue abs- 
tinence de cet animal, qui vit vingt - trois 
jours sans prendre aucune substance, privé 
même de la clarté pendant le tems qu’il de- 
iweure dans son écosse, comme dans un 
soinbre cachot. 


604 LHÉATERE 

Ce seroit raisonner trop subtilement, que 
de discourir sur les qualités de cette petite 
bête, qui manque notoirement de chair, de 
sang, d'os, de veines, artères, nerfs, boyaux, 
dents, yeux, oreilles, écailles, épines, arrêtes, 
plumes, poils, excepté aux pieds, quelque 
bourre subtile, qui ressemble à du poil folet, 
ou duvet, et autres cho$es communes, pres- 
qu'à tout bétail terrestre, aquatique et aérien; 
cetie contemplation ravissant l’entendement 
humain, sur-tout en ce que ce vermisseau, 
l’une des plus viles bêtes du monde, semble 
destiné pour vêtir les rois et les princes, en 
quoi on irouve un argument suflisant pour 
s’humilier ; et cette particularité qui leur est 
propre, est remarquable, qu'ils rendent la 
riche soie toute filée, prète à dévider, en 
vomissant le filet tout fait, qui compose leur 
peloton, avec un soin extrème et un travail 
affectionné, ce qui n'est. communiqué ni à 
la laine, ni au coton, ni au chanvre, ni au 
Hn, dont les hommes s’habillent, qu'il faut 
préparer avec art, pour les rendre au point 
de filer. 

Ici, il est à propos de montrer le subtil 
artifice que l’homme a inventé pour réparer 
le défaut de graine et semence des vers à 


p’AÂAGRICULTURE. 605 


soie, s’il arrive qu’elle soit perdue ; chose 
tirée des secrets de la nature, et recherchée 
avec un grand soin, semblable à la produc- 
tion des mouches à miel, dont les anciens 
ont écrit, comme j'ai dit plus haut. Au prin- 
tems, on enferme un jeune veau dans une 
étable petite, obscure, sèche, et la, nourri 
avec la seule feuille de mürier, pendant vingt 
jours , sans boire aucunement , ni manger 
autre chose durant ce tems, au bout duquel 
on le tue, et on le met dans une cuve pour 
y pourrir; de la corruption de son corps, 
sort une abondance de vers à soie, qu’on 
prend avec des feuilles de mürier, quand ils 
s’y attachent. Ces vers, nourris et élevés 
selon l’art et la manière ordinaires, produi- 
sent en leur tems, soie et semence, comme 
les autres. I1 y en a qui, en raccourcissant 
la dépense et le chemin de cette invention, 
en ont tiré celle-ci : on prend une rouelle 
de la cuisse d’un veau à lait, pesant sept à 
huit livres, et on la met pourrir dans une 
cave fraiche, dans un vase de bois, parmi 
des feuilles de murier, à laquelle les vers à 
soie s’attachent en sortant de cette chair, 
d’où étant tirés, ils sont traités comme ci- 


dessus. Je vous représente ces choses sous 


606 TnéaTrer 


le crédit d'autrui, en attendant que la preuve 
me donne matière pour vous assurer de ce 
qui en est. Je me plains, en cet endroit, de 
nos prédécesseurs , comme Pline se plaignoit 
des siens, en ce qu'ils disoient que le vase 
de liais ne pouvoit contenir le vin, et pas 
un d’eux n’en avoit fait l'expérience. Je vous 
représente, dis-je, ces choses, afin que si 
cette création de vers à soie se rencontre 
vraie, et si on y trouve de l’avantage, nous 
soyons débarrassés de la peine d’en envoyer. 
chercher la semence en Espagne et ailleurs, 
le souci se renouvellant pour s'en pourvoir 
chaque année. S'il est question de discourir 
la dessus, je dirai que cet engendrement de 
vers à soie n'est pas incroyable, puisque 
toute corruption est un commencement de 
génération. Nous voyons tous les jours qu'il 
sort différentes vermines des choses corrom- 
pues. Du taureau, selon l'écriture, du lion, 
s’engendre l'abeille ; du cheval, les frélons ; 
de la charogne humaine , le serpent. Les 
anciens disent que les guëpes s’engendrent 
du cheval et du mulet, de deux différentes 
espèces, par la diversité de ces deux ani- 
maux, comme j'ai dit au chapitre précédent, 
et que les bourdons s’engendrent des ânes; 


D’ÂAGRI€EULTURE ‘607 


et on reconnoit que la nature crée des bes- 
tioles, vermisseaux, moucherons, fait des 
vivres, des habits, des meubles, jusques au 
bois, par-tout, sur terre, dans l’eau, dans 
l’air, en lieu humide, en sec, avec autant 
d’admiration , qu'admirable est le créateur. 

Quelques jours avant que les vers montent 
sur les rameaux pour vomir la soie, ils ma- 
nifestent leur dessein par la lueur de leur 
corps, qui devient transparent, comme des 
raisins qui murissent ; à ce point, on recon- 
noît à la couleur de leur corps, celle de la 
soye qu’ils feront. On remarque alors que 
les vers sont diversement colorés, cependant 
distinctement , de jaune, d’orangé, d’incar- 
nat, de blanc et de vert, qui sont les cinq 
couleurs de la soie. On discerne aussi les 
mâles d'avec les femelles ; les yeux prétendus 
des vers satisferont à cette curiosité, car 
leur peinture dans les mâles est plus appa- 
rente en noir, que dans les femelles, qui en 
cet endroit n’ont que des marques très- 
subtiles, et des filamens déliés; quant à la 
couleur de leurs corps, l’une est a préférer 
à. l’autre, selon les climats. La plupart de 
la graine d’Espagne produit les vers blancs, 
et cette graine étant plus estimée que toute 


+ 


608 THÉÂTRE 


autre en ces climats, nous ferons aussi plus 
de cas de la blanche que de la noïre, grise 
ou autre. 

Ensuite, nous recueillerons finalement 
notre soie avec la même diligence que nous 
avons mise à la cultiver; cette dermère ac- 
tion ne pouvant souffrir de délai, non plus 
qu’une autre récolte de l’année, qu’avec une 
très-crande perte. L’écume de la soïe est la 
première matière que vomissent les vers, 
dont ils jettent les fondemens de leur édi- 
fice ; ils l'attachent fermement avec beaucoup 
d'art entre les rameaux, qui, chargés de ces 
riches cocons, ressemblent à des arbres exquis, 
qu'on voit garnis d’abricots, de poires d’été 
et d’autres fruits précieux. La, on prend 
les cocons en parfaile maturité, qui se re- 
marque par les adresses susdites. Ce seroit 
courir les risques de convertir la soie en 
filoselle, que de tarder plus de sept ou huit 
jours à les Ôter des branches, par le loisir 
qu’on donneroïit au papillon de percer son 
cocon, afin d'aller faire sa graine; c’est pour- 
quoi le plus assuré sera de commencer au 
sixième jour que les vers auront filé : on les 
prendra doucement , sans froisser la bête 
qui est dedans, par -là, on préviendra les 

macules 


D’'ÀAGRICULTURE 609 
macules des cocons, qui arrivent par leurs 
corps crevés, et qui se convertissent en hu- 
meur si gluante, qu’il est impossible ensuite 
d'en dévider toute la soie. 

Prévoyant l’avenir , on aura soin de se 
fournir de graine pour la conservation de 
l’engeance ; j'ai montré que le but de ce ver, 
est de faire de la graine ; après avoir filé la 
soie, pour se perpétuer parmi nous, en 
quoi il faut limiter son affection naturelle, 
de peur qu'en le laissant agir à sa volonté, 
au lieu de soie que nous retirons de ce mé- 
page, nous n’ayons que de la filoselle, vu 
que pour faire de la graine, le ver converti 
en papillon , comme j'ai dit, sort du pelo- 
ton, qu’il perce à cet effet; étant percé, les 
filets de la soie se trouvent tronconnés, par 
conséquent difficiles à dévider, et l’on est 
contraint de carder cette matière comme la 
laine, pour ensuite la filer, laquelle, par 
ce moyen, perdant son lustre, où consiste 
la plus grande beauté de la soie, est con- 
vertie en filoselle. Pour prévenir cette perte, 
et aussi, pour n'avoir pas besoin de tant de 
graines, que le naturel des vers nous en four- 
niroit; nous nous servirons pour graine et 
semence d'une partie des cocons ou pelo- 


Tome IT. Qq 


Gio THÉATERE 


tons, laissant l’autre pour en retirer la soie, 
comme il sera ci-aprés montré; de même 
que pour avoir de beaux bleds, on choisit 
les meilleurs épis pour semer, nous choisi- 
rons aussi pour semence les pelotons les 
mieux qualifiés, sans craindre tant la perte 
présente qui arrive quand les vers percent 
leurs cocons, que de souhaiter le profit à 
venir. Par cette raison, nous choisirons les 
cocons où pelotons les premiers faits , les 
plus gros, les plus durs, les plus pesans, 


les plus pointus, de couleur de chair ou d'in- - 
carnat, marques de valeur, en telle quan- 


tité que nous desirerons, suivant ce calcul, 
qu’une once de graine ordinairement sort de 
cent femelles, par l’accouplement d’un nom- 
bre semblable de mâles. Par une recherche 
soigneuse , il y en a qui disent que chaque 
femelle pond cent œufs ou grains, et qu'une 
once en contient dix mille grains; mais cela 
ne peut s’accorder, à cause de l'inégalité des 
semences et des poids, par-tout, ni en toutes 
sortes de graines. Quelques-uns, par écono- 
mie, donnent deux femelles à un male, 
croyant qu'il peut y suflire ; maïs par l’in- 
certitude de l’événement et la grande solli- 
citude nécessaire en cet endroit, pour les 


der r  ÉÉ 


u 


D'AGRICULTURE. Gii 


accoupler ensemble, de fois à autre, le meil- 
leur sera de s'arrêter à ce que l'expérience 
a autorisé à cet égard, en y mettant autant 
de males que de femelles. Les cocons qui 
enferment les papillons mâles, sont grèles et 
longuets ; ceux d’où sortent les femelles, sont 
gros et ventrus par le milieu, et les deux 
pointes sont plus visibles sur l’un que sur 
. l’autre, ayant du rapport avec la figure de 
l'œuf. Ceux qui sont ronds des deux bouts 
n'ayant aucune pointe, ou que très-petite, 
ne sont pas à desirer, et on doit plutôt pré- 
férer que la race en manque, par la diff- 
culté qu’on trouve à en tirer la suie, n'étant 
pas possible, de quelque mani£re qu’on s’y 
prenne, d’en sortir toute la soie du bassin, 
à cause de certains entrelacs qui se rencon- 
trent dans les pelotons de cette forme (non 
dans les autres), ce qui empêche de les dé- 
vider ; chose très-considérable pour la quan- 
tité et pour la qualité de la soie; car la soie, 
-mélangée de ces cocons, ne sera en aussi 
grande quantité, ni si belle, que si elle pro- 
venoit des seuls pointus. 
Les pelotons ainsi choisis, seront enfilés, 
non en les percant à travers, de peur de Îes 
éventer, et par conséquent les rendre inu- 


Qq 2 


612 THÉéATERE 


tiles, mais seulement en faisant passer l’ai- 
guille par la premiere filoselle, appelée 
bourre, dont on fera des petites chaînes, 
chacune composée d’autant de mâles que de 
femelles. On les suspendra sur des chevilles, 
en chambre plus fraîche que chaude, cepen- 
dant sèche, pour que les papillons sortent 
à leur aise des pelotons, que les mâles et les 
femelles s’accouplent ensemble , et que là, 
mourant de compagnie, ils fassent leur graine 
en terminant leur vie. Il est nécessaire d’aider 
au peu d’adresse de ces vers, qui sont alors 
sur la fin de leur âge, afin de bien ménager 
la graine , autrement il s’en perdroit beau- 
coup. À mesure qu'on verra les papillons 
sortir des cocons, on les accouplera, mâle 
et femelle, si déjà ils ne le sont d’eux- 
mêmes, en quoi ils se montrent très-diligens ; 
étant attachés ensemble, ils seront pour la 
dernière fois mis reposer sur des feuilles de 
noyer étendues sur une table dressée sous 
les cocons , pour y achever leur œuvre, la 
femelle vidant ses œufs ou sa graïne sur la 
feuille du noyer, d’où ensuite, quoique fer- 
mement attachée contr’elie, elle en est aisé- 
ment retirée, parce que la feuille étant bien 
sèche, se réduit facilement en poudre, qui, 


DA GR IŒUEL TOUR E. 613 
emportée par le vent, laisse la graine nette» 
comme on le desire. Il y en a qui, avec 
beaucoup de raison, n’étendent pas la feuille 
de noyer sur la table; mais ils font des pe- 
tits paisseaux qu'ils suspendent contre les 
chaînes des cocons, attendu que plus facile- 
ment la femelle fait la graine, étant suspendu 
par-dessus le mâle, que couchée de plat sur 
la table. Faire grainer les papillons sur du 
papier, selon l’usage de quelques-uns, n’est 
pas le profit de l’œuvre, parce qu’on ne peut 
en ôter la graine qu’en la raclant avec un 
couteau, dont beaucoup se casse; mais ceux 
qui posent leurs papillons sur du linge, 
agissent encore plus mal a propos, parce 
que la graine s’y attachant fermement, ne 
peut en être retirée qu'avec perte; pour 
l’éviter, on est forcé de garder ce linge jus- 
qu'au printems, et alors, en la chauffant, de 
faire éclore la graine, et d’elle en prendre 
les vers à soie. Par ce moyen, on ne peut 
se servir de l'épreuve du vin, ni peser la 
graine, pour savoir de quelle quantité de 
vers vous vous chargez, et il peut arriver de 
la confusion dans ce négoce. La feuille de 
noyer, le papier, le linge, ne sont pas si 
propres à recevoir la graine qui sort de la 


Qq 5 


614 THEATRE 


bête, que le camelot ou la burate, vu que 
de ces matières (la graine s’y étant tres-bien 
attachée )', en est de même ôtée sans aucune 
violence, ni déchet; car c’est seulement en 
frottant doucement entre les mains le came- 
lot ou la burate, qu’on l’en détache. 

Les cocons qui auront servi pour graine, 
ne pourront ensuite être employés qu’en filo- 
selle, non à cause de la matière, qui toujours 
demeure la même, par le tronçonnement du 
filet qui a été coupé par le ver, en s’y faisant 
nn trou, pour avoir passage hors de sa pri- 
son, comme il a été dit. Les Espagnols ayant 
pris garde à cela, afin d’épargner les cocons 
les mieux qualifiés, pour le tirage, employent 
en graine les cocons doubles et triples, sans 
grande perte de soie, si autrement ils sont 
de bonne marque. Ils ne peuvent ainsi guëre 
bien se tirer, à cause de la multiplicité des 
bêtes, qui, vomissant leur soie en commun, 
rendent l’ouvrage fort confus, et on les met 
au rang des percées, pour la filoselle. Le 
cocon double et triple, n’est pas du défaut 
du ver, mais plutôt de gaillardise et de sou- 
plesse ; quelquefois cela arrive aussi du vice 
du lieu, qui, étant trop étroit, contraint 
ces animaux, pour filer leur soie, à s’en- 


D'À Get CTE TU RE 615 


tasser les uns sur les autres, en s’assemblant 
confusément deux ou trois vers à soie, et 
davantage, dans un peloton, sans distinction 
de mâle ni de femelle; quoique quelques- 
uns disent, par ignorance, qu’un cocon 
double contient deux bêtes de différent sexe. 
La négligence du gouverneur cause souvent 
ce désordre, s’il n’y prend pas garde de près 
au commencement de la montée des vers, 
en les laissant aller où ils veulent ; il pour- 
voira à cela en les guidant convenablement, 
il relevera de même ceux qui tombent à 
terre ; il mettra les courts et paresseux dans 
des cornets de papier, pour faciliter par-là 
leur ouvrage, en leur aidant à parfaire le 
peloton. Plusieurs vers à soie se perdent 
sans ce soin diligent, soit en s’étouflant, soit 
en vomissant leur soie mal à propos, parmi 
leur litière. Il ne sort qu’un papillon de chaque 
peloton double ou triple, quoiqu'il y en ait 
plusieurs, vu que ne pouvant être murs tous 
à-la-fois, le premier qui en sort en perçant 
le peloton par son issue, évente les autres 
papillons, et morfondus, ils demeurent im- 
parfaits et se meurent, ou ce ne seroit que 
par rencontre, leur commune issue et matu- 
rilé arrivent au même point et au même 


Qq 4 


616 THÉATRE 


moment, ce qui ne se voit que très-rare- 


ment. 

Il seroit à souhaiter, pour l’abondance et 
la bonté de la soie, que les pelotons fussent 
jettés dans le bassin, pour les tirer dès qu’on 
les aura arrachés des rameaux, sans nulle- 
ment séjourner, vu qu’étant pris aussi frai- 
chement, toute la soie en sort facilement, 
sans violence, ni aucune perte, ce qu'on ne 
peut espérer du peloton gardé quelque tems; 
parce que la gomme avec laquelle le ver 


attache ses fils l’un contre l’autre, étant” 


séchée, eudurcit tellement le peloton, qu'on 
ne peut le dévider qu'avec perte et diffi- 
culté, dont il reste quelque portion de soie 
dans le bassin, et elle ne demeure jamais si 
belle que celle qui est récemment et facile- 
ment tirée. D'ailleurs, par cette hâtiveté, 
on s'épargne la crainte de voir les papillons 
gèter l'ouvrage, en ne leur donnant pas le loi- 
sir de percer les cocons pour en sortir ; mais 
comme on pourroit trés-difficilement, dans 
sept ou huit jours, en tirer une quantité rai- 
sonnable, par le grand nombre d’ouvriers 
qu’il conviendroit d'employer à cela, on 
iendra l’une et l’autre de ces deux voies ; 
sayoir , en se mettant en besugne pour tirer 


{ 


niA CRE CL un Er : 017 


les cocons, aussitôt qu’on s’appercevra qu’il 
y en a un certain nombre de parfaits, en 
les jettant des rameaux, directement dans le 
bassin, aprés les avoir pelés et dépouillés 
de leur bourre, sans autre délai, et ensuite 
en tuant les papillons de ceux qu’on est con- 
traint de garder , afin que les bêtes étant 
mortes dedans, les cocons restent exempts 
de la crainte d’être percés , et étant par con- 
séquent réservés pour la bonne soie, ils 
peuvent attendre le loisir du tireur. Cela se 
fait en exposant les cocons au soleil du midi, 
dont la chaleur étouffe la bête dans son propre 
ouvrage. Mais il faut user de ce moyen, de 
peur de brüler la soie : on mettra les cocons 
au soleil trois ou quatre fois en différens jours; 
à chaque fois, ils y séjourneront deux heures 
avant midi, et autant après, afin que la grande 
chaleur de cette partie du jour étouffe promp- 
tement les vers, avant qu’ils soient formés 
en papillons, ce qui se fera en étendant les 
cocons sur des linges, et en les remuant 
souvent, pour le leur faire à tous sentir, sans 
en excepter aucun, l’ardeur du soleil, à la 
charge cependant de ne pas froisser les vers 
dans le cocon, par un trop rude maniement, 
afin de pas embrouiller la soie par l’humeur 


618 M'HÉ A'rRiR 

de leur corps qui {comme il a été dit) en- 
glue tellement la soie, qu’ensuite il est im- 
possible de la dévider; mais on les remuera 
de côté et d'autre, tout doucement, plusieurs 
fois le jour; ensuite on les amoncelera et 


enveloppera chaudement dans des linges, et . 


ils seront ainsi transportés dans une chambre 
fraîche, non dans une cave humide, comme 
quelques-uns font mal à propos. Si le soleil 
manque (comme il arrive souvent que le ciel 
est couvert), il faudra avoir recours au four 
moyennement échauffé, comme ce qu’il pour- 
roit être deux heures après en avoir tiré le 
pain, dans lequel on mettra les cocons à 
pleins sacs, qu’on reposera sur des ais, de 
peur que les pierres du pavé ne les brülent. 
Ils demeureront la une heure ou une heure 
et demie, en réitérant le moyen, jusqu’à ce 
que vous reconnoissiez que les bêtes soient 
vraiment mortes, ce dont vous serez sûr sans 
une grande perte, en fendant un cocon des 
plus suspects, pour en voir l’intérieur; vous 
prendrez garde à ne pas bruler votre soie par 


trop de chaleur, ce que prévoyant, le plus. 


sûr sera d’échauffer moins le four, que trop, 
et d'y retourner plus souvent, de peur, en 
voulant se hâter, de perdre tout l'ouvrage; cet 


as à ui 


D’AGRICULTURE 619 


étouffement de vers, ou papillons déjà for- 
més, est de grande importance, car en y 
allant avec ignorance et ronchalance, l’on 
ne prendra pas garde que les papillons sor- 
tiront du cocon, selon leur naturel, ou bien 
que ne pouvant pas entiérement prendre 
l'air, ils resteront en chemin, après s'être 
eflorcés de passer outre, en rongeant le de- 
dans des cocons, dont il pourra sortir peu 
de soie par la suite, et encore d’une mau- 
vaise qualité, mal qu’on peut comparer à 
celui des rats, qui diffère sur ce point, en 
ce que les rats rongent l'extérieur des cocons, 
pour manger la bête qui y est enfermée, et 
les papillons l’intérieur, pour se désempri- 
sonner. Les cocons ainsi préparés, attendront 
de cette manière le loisir du tireur; mais 
ce sera jusqu'a un cerlain point, afin que 
sans abuser du délai, vous puissiez conser- 
ver la soie dans sa beauté naturelle, sans 
déchet du poids, et il se rencontrera plus 
de perte dans l’un et dans l’autre, que plus 
long-tems les cocons seront gardés, parce 
que la dureté des cocons augmentant, de 
mème la difficulté du tirage augmente ; la 
soie se tronçonne avec diminution de la quan- 
üté, et la qualité empire par la longue garde. 


620 THÉATERE 

À ces pertes, la diligence remédie, moyen- 
nant quoi, en ne donnant pas le tems au 
cocon de trop s’endurcir, la soie s’en retire: 
assez bien, et le tirage se continuera, sans 
s'amuser à d’autres usages jusqu’au dernier 
cocon. De cette manière, vous recueillerez 
entiérement de ce bétail, soies et filoselles, 
sans aucune perte. 

Ceci fait, on assortira les cocons, en met- 
tant à part ceux qui sont percés; les doubles 
et les maculés d’un côté, pour en faire de 
belle filoselle, comme étant de la plus fine 
matière, et de l’autre les entiers, les simples 
et les propres, pour en tirer la pure et belle 
soie ; on retirera ayant toutes choses la bourre 
de tous, en épilant le cocon par-dessus, dont 
on fera la filoselle grossière, vu que c’est 
l’écume que la bète vomit au commencement 
de son œuvre. 

Il n’est pas besoin de parler en cet en- 
droit, de la façon des fourneaux , des bas- 
sins, des roues ou tours, nommés à Paris 
dévidoirs, et à Tours, guindres, ni comment 
on doit les mouvoir, si ce sera à la main, 
au pied, ou à l’eau, pour le tirage; les ou- 
vriers ne s’accordant presque jamais ensem- 
ble, chacun ayant son usage particulier. Je 


D'AGRICULTURE 621 


dirai seulement que les bassins de plomb 
rendent la soie plus claire que ceux de cuivre, 
à cause de la rouille à laquelle cette matière 
est sujette, pour peu que l’eau séjourne de- 
dans, dont le plomb est entièrement exempt; 
que les roues doivent être grandes pour l’avan- 
cement de l’œuvre, qu’on pourra accommoder 
pour y faire deux écheveaux aà-la-fois ; que 
le feu de fourneau soit de charbon, ou du 
moins de bois bien sec, afin que le feu soit 
sans fumée, tant pour la commodité du tireur, 
que pour la beauté de la soie, qui par sa 
subtilité se noircit facilement à la fumée. Il 
est aussi au pouvoir de l’ouvrier de tirer 
diversement la soie, selon les ouvrages où 
on veut l’employer ; mais comme le père de 
famille la desire principalement pour vendre 
et convertir en deniers, le meilleur sera de 
la faire la plus belle qu’on pourra, ayant 
égard à la faculté de la matière, au desir des 
acheteurs. 

11 suffra que l’ouvrier tire une livre et 
demi, poid de Montpellier, par jour, peu 
moins, des pelotons provenant des vers d’une 
bonne race, et nourris de feuille blanche ; 
car par cette limite, elle sera la plus propre 
à tous les usages, et par ce moyen, la plus 


.G2e THéATRE 


vendable, que si elle étoit plus grosse. On 
tirera celle-ci des pelotons simples et meil- 
leurs, selon l’assortiment susdit, en réser- 
vant les doux et maculés (si on ne vent pas 
tous les assembler avec les percés , pour 
filoselle), pour en faire quelques écheveaux 
séparés , que les marchands prennent au 


mème prix que la soie fine, cette grossière 


leur étant utile en quelques ouvrages. Mais 
ce seroit faire du tort à toute la soie, et 
par conséquent en rabaisser le prix, si sans 
distinction l’on tiroit tous les cocons en- 
semble, çe que les marchands craignant, à 
la vue des écheveaux grossiers, ils achètent 
volontiers toute la soie, en s’assurant par- 
là, qu’il n’est intervenu aucune confusion, 
ni aucun mélange frauduleux au tirage, Ces 
cocons doubles et maculés, sont fort difliciles 
à tirer, et encore, de quelque maniere qu'on 
s’y prenne, il ne rendent qu’une soie gros- 
sière, les ronds étant aussi au mème rang, 


comme il a été dit, que par cette raison 


vous pourrez mêler ensemble. On adoucira 
la difficulté de leur tirage par le savon , en 


en mettant dans le bassin avec l’eau, en: 


A . 
même tems que les cocons, le savon aidant 
aussi à tirer les vieux cocons endurcis par 


+ 


p’AcAtTOUuLTUuRE 625 


le tems, en amolissant la gomme naturelle 
qui tient les fils de la soie collés ensemble, 
qui par ce moyen se laissent manier assez 
facilement. I/ouvrier fera par jour deux 
écheveaux de soie, ou quatre, si à cela sa 
roue et son autre machine sont appropriés, 
tant parce que la soie se montre plus belle 
en petites qu'en grandes écharpes ou éche- 
veaux', que parce qu’on y emploie plus d’at- 
taches, faites des tronçons de la soïe, qu'en 
une seule; par ce moyen, on les vend autant 
que l’autre. Outre que c’est la commodité 
des marchands qui la mettent en œuvre, 
étant plus propre à donner à dévider en petit 
volume, qu’en grand. 

Les restes du tirage qui ne peuvent se 
loger dans les écheveaux, comme les tronçons 
de soie, et ce qui n'aura pas pu se dépouil- 
ler restant dans le bassin, seront ménagés 
pour être employés en tapisseries de tables, 
de chaises, de lits, et autres meubles de la 
maison; ces matières étant mélangées avec 
de la lame, du chanvre, du lin, etc. Comme 
aussi des bonnes filoselles, ayec de la fine 
soie, on fera des étofles belles et profitables 
pour servir à l’usage de la famille. 

T'elle est la manière de recueillir la soie, 


624 Tréareer 
inconnue de nos ancètres, faute de l'avoir | 
recherchée, ayant long-lems cru, comme de * 
père en fils, que ce bétail ne pouvoit vivre 
ailleurs, qu'au pays de son origine. Mais le 
tems, maître des arts, a fait voir combien : 
il est précieux de rechercher avec raison les À 
choses honnètes. La véritable science de sou- | 
verner ce, bétail, étant sortie de cette curio- 
sité, dont on se sert aujourd’hui avec aussi 
peu de hasard que les terres sont semées et 
les vignes plantées, pour avoir du bled et 
du vin ; ainsi il arrive souvent de rencon- 
trer ce qu'on cherche; Dieu bénissant le 
labeur de ceux qui emploient leur entende- 
ment, non-seulement pour eux; mais aussi 
pour l'utilité publique. 

Telle est l’origine du ver à soie ; tel est 
son gouvernement; tel est l'effet et l'issue 
de sa nourriture. Animal très-admirable sous 
plusieurs rapports, dont un des principaux 
est donné à la conservation de l’espèce, 
quand, sans nulle dépense, ni soin, on la 
garde pendant l’année, comme une chose 
morte, pour reprendre dans sa saison une 
nouvelle vie. 

Fin du cinquième livre et du second 

volume. 


PR CRT PT SE DIN SRE ER 


te 


LL Em ee ee 2 ne a 2) 


TABLE DES MATIÈRES 


DU TOME SECOND. 


LIVRE QUATRIÈME. 


FER PREMIER. De la nourriture 
du bétail en général, page 1 
Cuar. II. Des pacages, pâturages et her- 
bages en général pour le bétail, et par- 
ticulièrement des sauvages et naturels, 9 


Cuar. III. Des prés, herbages francs et 


artificiels, 15 
Car. IV. Du sainfoin, 37 
Car. V. De l’esparcet . | 49 
Car. VI Des vesces et farrage, 53 
Cxar. VII. De a bouvine, AP. 


Caire. VII. Des vaches, veaux, laitages, 
beurres et fromages, 67 
Cuar. IX. De la manière: de chätrer et 
| dompter les jeunes bœufs, de conduire 
et de nourrir ceux de trapail, et d’en- 
…. graisser toute sortes d’onixille , 89 
 , Cuar. X. Des chevaux el des jumens, 115 
| Rr 


626 AA BTE € 


Car. XE Des ânes et dnesses, 141 


Crrap. XIE Des mulets et mules, 147. 
Caar. XIE Des moutons et brebis, 2156’ 
Car. XIV. Des boucs et des chèvres, 186 - 


Cuar. XV. Des pourceaux et destruies, 199 
Caar. XVI. Des chiens, "NE 8 


LIVRE CINQUIÈME, 


Caapirre 1%. De la manière d’élever la 
volaille terrestre et aquatique, et leur 
logis, | 225 

Cuar. IL De la volaille commune, 252 


Car. IIT De la volaille d’Inde,. 274 | 


Cap. IV. Des paons, _ 284 
Car. V. Des oies, 208 
Cuar. VI. Des canes communes , d’Inde , 

métisses ou bâtardes, 50g 
Cuar. VIT Des cignes, 218 


Cuar. VIIL. Du pigeonnier ou colombier, 520 
Cup. IX. De l'espèce des pigeons pattés et 
domestiques, 581 


Car. X. Des cailles et tourterelles, 386 
Cuar. XI. De la garenne , 388 
Car. XI. Pu parc ; 422 


Car. XIE. De l'étang; du réservoir et | 


du vivier, 4ab 


A 


TABLE. 627 

Car. XIV. De l'assiette des ruches, point 
principal pour l'éducation des mouches 
à miel, 452 
Cxar. XV. De la récolte de la soie, par 
la nourriture des vers qui la font, 517 


Fin de la table du second volume. 


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