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Full text of "Manual Huerta Familiar"

FACULTAD DE 

AGRONOTVITA 

:;MvvRiiiDADDi i ,\:?::p:hi :<:\ 



PROGRAMADE 

HUERTAS 
COMUNITARIAS 





2002 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




PREPARACION DEL SUELO 



1. <j,Que se necesita para hacer los canteros? 

q Un terreno adecuado. 

q Herramientas: en lo posible pala (plana y de dientes), azada y rasthllo. 




q Materia organica, por ejemplo restos vegetales, paja, hojas secas, aserrfn, estier- 
col animal o restos de cocina (de frutas y verduras). 

q Compost o humus. Es el abono organico que se obtiene a traves de un proceso 
natural de descomposicion de restos vegetales y estiercol animal. Este proceso 
requiere varias semanas para lograr un buen compost. Por esto se aconseja ir 
apilando los desechos en un rincon. 



2. i,Cual es el mejor lugar? 

q Debe ser soleado y bien drenado: no sirven los lugares bajos donde se junta el 
agua ni los que tienen sombra durante gran parte del dfa. 

q No eligir lugares que se hayan rellenado con escombros o piedras. 

q Es conveniente que este cerca de una fuente de agua de buena calidad. 

q Recordar que donde los yuyos crecen bien, el suelo es mas rico y es capaz de 
producir mas. 



3. Limpiar el lugar 

q Sacar del lugar piedras, escombros, vidrios, latas, bolsas, etc. Las piedras y el 
escombro se pueden usar para rellenar los caminos. 

q Sacar el pasto y los yuyos y apilarlos en un rincon. 




4 

4. Preparacion de canteros 

q Primero se marcan franjas de entre 1 y 1 ,20 m de ancho separados por caminos de 
0,5 m. El largo depende del espacio disponible, pero no debe ser mayor a unos 15 
m. La mejor orientacion de los canteros es de norte a sur. 

q Abrir una zanja de 15 a 30 cm de profundidad por 30 cm de ancho en un extremo 
del cantero con una pala. Esta tierra se Neva al otro extremo del cantero. 

q Romper la tierra del fondo de la zanja y agregar materia organica, puede ser pasto, 
paja, yuyos, ramas finas, restos de cocina, estiercol de caballo, etc. 

q Abrir otra zanja, colocando la tierra sobre la anterior, sin dar vuelta el terron. 

q Se sigue asf hasta el final del cantero, donde se coloca la tierra que se saco al 
comienzo. 

q El cantero debe quedar mas alto en el medio que en los bordes. 




1- Primera zanja cama alta / 2- Segunda zanja 




1- Abono Organico y cobertura / 2- Suelo / 3- Residuos vegetales 



5. Preparacion final y agregado de compost 

q Se afinan los terrones de la superficie y se cubre con una capa de compost de 5 
cm. Usar abono organico fresco solo 30 dfas antes de la siembra porque quema 
las plantas. 

q Si se va sembrar enseguida, se mezcla el compost con los primeros centfmetros 
de tierra y se nivela con un rastrillo. 

q Si en el momento de la siembra no se dispone de compost, se puede sembrar en 
lineas a lo largo del cantero y luego colocarlo entre las plantas, cuando nacen. 

q Cubrir el cantero con paja, hojas o aserrin para proteger el suelo de la lluvia. 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




SIEMBRA DE ALMACIGOS 



iQue es un almacigo? 

q Es una gran cantidad de semillas sembradas en una pequena superficie de suelo. 

q Las plantas pasan en el almacigo el perfodo inicial de su vida, que es el mas 
delicado, cuando necesitan mas cuidados para crecer normalmente. 

q Cuando las plantitas provenientes de estas semillas alcanzan un tamano suficien- 
te, se sacan del almacigo y se plantan en el lugar definitivo a una distancia entre 
plantas mucho mayor que en el almacigo. Esta tarea se llama trasplante. 

cQue ventajas tiene hacer almacigos? 

q Al estar todas las plantitas concentradas en un area pequena, es mucho mas facil 
brindarles todos los cuidados que requieren en el perfodo inicial de su vida. 

□ Necesitan que se las riegue con mas frecuencia, requieren que el suelo este 
muy bien preparado y tenga mucha materia organica. 

□ Son muy pequehas y no pueden competir con los yuyos. Debemos eliminar 
hasta los yuyos mas chicos. 

□ Podemos facilmente protegerlas contra el fn'o y el viento usando por ejemplo 
nylon o poniendolas cerca de alguna pared que de hacia el Norte. 

□ Tambien podemos protegerlas contra el calor intenso del mediodfa en verano 
poniendolas a la sombra. 



s? 




q Desde la siembra hasta el trasplante pueden pasar entre 30 y 100 dfas, depen- 
diendo la epoca del aho y la hortaliza que sembremos. Durante todo ese tiempo 
podemos tener la tierra donde van a ser trasplantadas estas plantitas, ocupada 
con otro cultivo. Esto nos permite aprovechar mucho mejor el terreno de nuestra 
huerta que generalmente es escaso. 

q Nunca germinan todas las semillas que sembramos, y generalmente algunas plan- 
titas se mueren cuando son muy pequehas. Si las plantaramos directamente en 
su lugar definitivo muchos espacios quedarian vacfos. Al trasplantar, nosotros ele- 
gimos las mejores plantas y nos aseguramos que todos los espacios de nuestros 
canteros queden ocupados por ellas. 

cCon todas las hortalizas debemos hacer almacigos? 

No. Hay hortalizas que no se plantan de semilla, como la papa y el ajo, que se siem- 
bran directamente en su lugar definitivo. Hay otras que si las arrancamos y las tras- 
plantamos se mueren, por ejemplo: mafz, zapallo, sandfa, melon, pepino, zapallito, 
calabaza, porotos, chaucha, haba y arveja. En general estas hortalizas tienen semi- 
llas grandes y crecen bastante rapido si se siembran en su epoca, por lo que se 



6 




UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 



siembran en su lugar definitivo y crecen bien sin grandes cuidados. La zanahoria, 
nabo, rabanito y remolacha no pueden trasplantarse porque al hacerlo la rafz, que es 
la parte que comemos, se divide y pierde su calidad. 



ALMACIGO Y 
TRANSPLANTE 


SIEMBRA 

DIRECTA EN EL 

TERRENO 


CON SIN 
ALMACIGO 

(segun condiciones 

ambientales y 

disponibilidad de 

suelo) 


SE PUEDEN 

TRANSPLANTAR 

ARAIZ 

CUBIERTA 

(en macetitas para 

obtener cosechas 

tempranas) 


Apio 


Acelga 


Acelga 


Choclo 


Berenjena 


Ajo 


Lechuga 


Melon 


Boniato 


Arveja 




Pepino 


Brocoli 


Chaucha 




Zapallo 


Cebolla 


Choclo 




Zapallito 


Coliflor 


Espinaca 






Morron 


Frutilla (plantas) 






Puerro 


Haba 






Repollos 


Lechuga 






Tomate 


Lenteja 








Melon 








Pepino 








Poroto 








Remolacha 








Papa 








Zanahoria 








Zapallito 








Zapallo 



iComo hacemos los almacigos? 

q Lo primero es elegir el mejor lugar de la huerta: soleado, protegido del viento, y 
donde no se acumule agua. Podemos hacerlos en canteros o en cajones bajos 
("chatas") o en otro recipiente parecido (ejemplo: cajones plasticos para pescado 
con la precaucion de perforarlos abajo). Las "chatas" tienen la ventaja de que son 
faciles de cambiar de lugar, y por ejemplo brindarles proteccion frente a tormen- 
tas, vientos fuertes o noches muy frias. 

q Es muy importante preparar el cantero para almacigo con mucho tiempo de antici- 
pacion (30 a 60 dias) para permitir que las semillas de los yuyos germinen y poder 
eliminarlos antes de sembrar. Esto nos ahorrara mucho trabajo despues. 

q Durante la preparacion del cantero es muy importante agregarle compost o estier- 
col o mejor ambos, (ATENCION, si el estiercol es fresco debe agregarse por lo 
menos 1 mes antes de sembrar). Agregar 3 a 4 litros de compost por metro de 
cantero y mezclarlo en los primeros 10 cm de suelo. 

q Una vez preparado el cantero es conveniente dejarlo tapado con una capa fina de 
pasto seco hasta el momento de la siembra. 



q Llegado el momento de plantar, se afina con rastrillo cuidando que la superficie 
quede pareja, sin pozos o depresiones donde se acumule agua. El cantero al 
momento de sembrar debe tener por lo menos 15 cm de altura. Es conveniente 
que sea un poquito mas alto en el medio que en los lados. 




PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 

En caso de utilizar "chatas" se puede preparer para llenarlas una mezcla de suelo 
superficial negro, compost y arena fina en proporciones iguales (es decir un tercio 
de cada uno). Es conveniente cernir el suelo con alguna malla de alambre para 
sacarle restos de rafces, piedras, etc. 




Llegado el momento de la siembra, se marcan surquitos transversales al cantero 
(a lo ancho, no a lo largo) a 1 - 1 5 cm entre cada uno. La distancia entre surquitos 
y la distancia entre semillas en el surquito dependen de la hortaliza que estemos 
sembrando. Esta informacion esta en la Tabla 1 . Las semillas de hortalizas son 
pequenas, para que puedan emerger sin problemas no enterrarlas a mas de 1 
cm de profundidad. 



f 



ATENCION, no sembrar los almacigos "al voleo" (tirando la semilla al azar 
sobre la superficie del cantero) porque asi es dificil distribuir las semillas en 
forma pareja. Inevitablemente quedaran zonas con muchas semillas y zo- 
nas con pocas. Ademas despues es mas dificil carpir (sacar los yuyos) y la 
ventilacion (muy importante para prevenir enfermedades) es mala. 



Tapar los surquitos de a uno con los dedos pulgar e indice arrimando la tierra de 

los bordes del surquito hacia el medio. Luego afirmar la tierra golpeandola muy 

suavemente con una tablita de media pulgada y de largo similar al ancho del 

cantero. 

Luego cubrir la superficie con una capita delgada de compost o pasto seco o viruta 

de madera. 





il\\W 




q Finalmente regar con cuidado, evitando que el agua corra hacia los costados del 
cantero. 



CALENDARIO DE CULTIVOS PARA PEQUENAS HUERTAS 



CULTIVO 


RESISTENCIAA 
HELADAS 


EPOCADE 
PLANTACION 


TIPO O VARIEDAD 


SEMLLA para 

]DlTHllU5 




Dstai K-ias de plantacidn 


EPOCAYTIEIVPO 
HASTA LA COSECHA 




IVfclODOUfc 
CULTIVD 




ErtrepkrtaB 


Ertrefilas 


INDUCE DE COSE 






















AJO 


Resistente 


Mayo - junio 


Blanco (abril) Colorado 


30 cabezas de 


Directo, en hileras 


lOcm 


5O-60cm 


6 rreses de la sierrbra. 


Hojas amarillas y dien 








(mayoyjunio) 


ajos grandes. 


sobre canteros o 
cabal letes 






Cosecha: fin de novierrbre 
o dicierrbre 


formados. 


fiCELCA 


Resistente 


Primavera: 


En primavera: sem'lla 


lO grarros. 


Alrracigo y a los 30 


30 cm En 


60 cm 


A los 2 rreses de la 


Hojas grandes de 30 e 






Setierrbre y 


'del pafs". En otnno: tipos 




dfas trasplante en 


sierrbra di recta 




sierrbra se inician los 


Cosechar las de afuer 






octubre. Otnno: 


irrportados corro 'Blanca 




canteros, o directo en 


a 15 amy 




cortes 


cuidado de no cortar 1; 






marzo y abril 


de Lyon". 




la huerta. 


ralear. 






interiores pequenas. 


APIO 


Resistente 


Prirravera: 


Criollo o "del pafs" para 


0. 1 grarro. 


Al macigo y trasplante 


30 cm 


60 cm 


Hojas: inicio de los cortes 


Hojas de 15 a 20 cm 






setierrbre y 


cosechar hojas. 




cuando tiene 6 hojas 






SO dfas luego de 


Plantas 40-50 cmde e 






octubre. 


Gigante de Pascal para 




(QDdfas luegode 






trasplante. Plantas: 3 


Antes de cosechar se 






Otonty. marzo 


cosechar plantas. 




serrbrar) 






rreses del trasplantar 


blanquear 


ARVEJA 


La planta 


Principio de 


Enanas para cultivar 


30 a 40 grarros 


Directo en canteros o 


15a20cm 


Enanas: 60 cm 


Dos rreses y medio de la 


Cuando las chauchas 




resistente pero 


agosto hasta_ 


rastreras. Rama alta para 




carrellones. 




Rama alta: 70 


sierrbra hasta que la 


a verde claro y los gn 




sensible la flor. 


setjerrbre. 


entjutorar 








cm 


planta envejece. 


ven grandes. 


BEREtyENA 


Muy sensible 


Fin de setjerrbre y 


Black Beauty, Florida 


1 grarro para 


Alrracigo protegido y 


50 cm 


80 a lOO cm 


Dos rreses y medio luego 


Frutos grandes y ante 






octubre. 


Market 


obtener20 
plantas. 


trasplante, cuando las 
plantas tienen 15 cm 






de trasplantada y hasta las 
heladas. 


desarrollen serrillas y 
ablanden 


BONATO 


Muy sensible 


Alrracigos: agosto. 


Terrprano: Arapey. 


5 a 6boniatos 


Alrracigo protegido y 


30 cm 


70 a 80 cm 


Febrero para terrpranos y 


Cuando las rafces ale 






Trasplante: 


Estacion: Morada Inta. 


rredianos (1 kg.) 


trasplante con 'rrudas" 






marzo para tardfos. Para 


tarrano para consume 






Octubre y 




para obtener40 


de 20 cm (a los 7O-80 






guardar, cosechar con 


correnzar la cosecha. 






novierrbre. 




a 50 plantas 


dfas). En carrellones 
altos. 






suelo seco boniatos 
maduros (marzo). 


guardar, cosechar cue 
hojas amarillean. 


BROCOU 


Resistente 


Febrero a rrayo. 


Packman, Legacy, Green 


1-1.5 grarros 


Alrracigos y trasplante 


50 cm 


70 a 80 cm 2 


90-100 dfas desde el 


Cuando las cabezas e 








Valiant 




a canteros. 




filas/ cantero. 


trasplante. 


bien formadas. 


CEBOLLA 


Resistente 


Abril: las 


Terrprana: INIA-Salto 


5 grarros para 


Alrracigos: 4-5 gr. por 


lO a 12 cm 


50-60cmen 


Novierrbre para las 


Cuando las plantas vu 






terrpranas. 


Grande Estacion: 


obtener de 20O a 


nr? ytrasplantar 




cabal letes o en 


cebollas terrpranas y 


las hojas y com'enzan 






Mayo: las de 


Pantanoso del Sauce. 


30O plantas. 


cuando las plantas 




canteros. 


enero para las tardfas. 


secarse (Antes de sec 






estacion y tardf as 


Tarda: Valcatorce 




tienen 3 hojas. 








totalrrente). 


cmucm 


Muy sensible 


Octubre hasta 


Hay distintos tipos: 


lOO grarros 


Directo sobre canteros. 


Enanas: c/lO 


eoaaocm 


A parti rdeGO dfas de la 


Chauchas grandes m 






febrero. 


Enanas o rastreras y de 




Las de enrarre deben 


cm Enrarre: 2- 


Segunsean 


sierrbra y rrientras dure la 


granos poco desarrolli 






escalonado en 1 


enranre; de chauchas 




colocarse tutores. 


3 sem'llas c/30 


enanas ode 


planta (dos rreses para las 


verano se debe cosec 






sierrbra per rres. 


amarillas o verdes. 






cm 


enrarre. 


de enrarre). 


3-4 dfas. 


COUFLOR 


Hojas resistentes. 


Febrero a rrayo. 


Bola de Nieve 


1-1.5 grarros. 


Alrracigos y trasplante 


50 cm 


70 a 80 cm 2 


90-100 dfas desde el 


Cuando las cabezas e 




Cabeza sensible. 








a canteros. 




filas/cantero. 


trasplante. 


bien formadas. 


ESPINflCA 


Resistente 


Abril-agosto, 


Viroflay. 


15 grarros. 


Directo en canteros, en 


Sem'llas cada 


Filas cada 20 


SO a 60 dfas de la sierrbra. 


Plantas de 20 a 30 err 






escalonado en 1 


Super rapidas. 




sierrbras en Ifnea o al 


5 cm 


cm 


Las prirreras raleando 


altura. Cortar la planta 






sierrbra por rres. 






voleo. 






plantas. 


a ras del suelo. 



CALENDARIO DE CULTIVOS PARA PEQUENAS HUERTAS 



CULTIVD 


RESISTENCIAA 


EPOCADE 


TIPO O VARIECttD 


SEIV1LLA para 


IVETODOE3E 


Distancias de plantacion 


EPOCAYT1EIVPO 






HE LACKS 


PLANTACION 




]0mfUu5 


CUL.T1MO 


Ertreplartss 


Ertrefilas 


HASTA LA COSECHA 


INDUCE DE COSEC 






mumiA 


Resistente la 


Finde marzoy 


Primavera: Araza, 


Se cultiva per 


Trasplante sobre 


25 cm 


30cm 


Prirravera: a los 5 y 6 


Frutas rpjas en prirravE 




planta pero 


abril. 


Chandler, Camarrosa. 


'rrudas"o 


carrellcnes en dos 






meses de la plantacion. 


pintonas en verano. Cos 




sensible flores y 




Todo e/ ano: Selva y 


plantas: 30O 


filas o sobre canteros 








cada 2-3 dfas. 




frutos. 




Seascape. 


plantas. 


en4filas. 










HflBA 


Resistente la 


Findeabril, mayo 


Agua dulce De Sevilla. 


lOO grarros. 


Sobre carrellcnes. 


20 cm 


70 cm 


Comenza en setierrbre (a 


Vainas grandes (20-30 ( 




planta pero 


yjunio. 


Puede hacerse la sem'lla 










los 4 rreses de la 


granos grandes. Madur; 




sensible la flo.r 




el and anterior. 










plantacion). 


guardar secas. 


LECHJGA 


Resistente a 


Todo el and. 


En otoho e invierno: 


0.5 grarro para 


Sobre canteros. Puede 


25 cm En 


30 cm 


60 a 75 dfas desde la 


Cuando las lechugas to 




heladas antes de 


Sierrbras c/ 15 


Milly, Patty, Sandrina. 


obtenerlOO 


hacerse directo o por 


sierrbra di recta 




sierrbra. (Almacigo 30 


cabeza o estan bien 




repollar. Luego la 


dfas en verano y 1 


En verano y primavera: 


plantas. 


transplante. 


serrbrarmas 




dfas y luego 30 a 45 dfas 


arrepolladas, cortando 1; 




cabezaes 


vez porrres en 


Dolly, Una, Nancy. 






denso y ralear 




en el terreno definitive) 


planta entera a ras del s 




sensible. 


invierno. 
















MVZDULCE 


Muy sensible 


Octubre a Enero. 


Grano arrarillo: Topado, 


lO grarros para 


Directo sobre el suelo 


30 cm 


80 cm 


90 a lOO dfas luego de la 


Cuando las barbas com 






Escalonado cada 


Cornucopia. OTipos 


obtenerunas 70 


piano o en canteros. 






sierrbra 


a secarse y los granos « 






IS dfas. 


blancos. 


plantas. 










bien fbmnados 


NELON 


Muy sensible 


Mediadosde 


Melones escritos corro 


1-2 grarros, para 


Directo, en casillas 


50cm 


1.5 metro. 


3.5 a 4 rreses desde la 


El fruto se desprende ds 






octubrey 


Perlita o Hales Best 


obtenerlO 


sobre el suelo piano o 






sierrbra. 


planta al levantarloytie 






novienrbre. 




plantas 


canteros. 2-3serrillas 
porcasilla. 








buen aroma 


PEPINO 


Muy sensible 


Sierrbras cada 2 


Marketrrore, 


1.2 grarros, para 


Directo, en casillas 


50 cm 


1.5 metro. 


50 a 70 dfas desde la 


Cuando tienen un largo 






nneses desde 


Poinsett 


obtenerlO 


sobre el suelo piano o 






sierrbra. 


cm y antes que desarrc 






setierrbre hasta 




plantas 


canteros. 2-3 serri lias 








las serrillas. 






febrero. 






porcasilla. 










SMOA 


Muy sensible 


Octubrey 


Crimson Sweety Mirage 


2 grarros, para 


Directo, en casillas 


1 metro 


1.5 nretjo 


85 a 90 dfas luego de la 


El zarcillo ('rulo'O prdxir 






novienrbre. 


son sandfas rayadas. 


obtener3-4 
plantas. 


sobre el suelo piano. 






sierrbra 


fruto se seca. Serrillas r 


ZAPALMO 


Muy sensible 


Escalonado cada 


Zapallito de tronco 


4-5 grarros, para 


Directo, en casillas 


50 cm 


1 metro 


2 nneses luego de la 


Cuando tienen 8-10 cm 






2 nneses desdefin 


redondo, corrun. 


obtenerunas 15 


sobre el suelo piano. 






sierrbra. 


tamano y son brillantes. 






desetiembne 




plantas. 


2-3 serrillas por 








serrilla no debe crecer r 






hasta febrero. 






casilla. 










ZAPALLO 


Muy sensible 


Mediadosde 


Criollo. 


2 grarros, para 


Directo, en casillas 


1 metro 


2 nretjos 


120 dfas desde la sierrbra 


Cuando el "cabo"sevut 






octubrey 


Kabutia: intercalar 


obtenerunas 3-4 


sobre el suelo. 




Cada 4 plantas 


para que esten bien 


castano, el zapallo carri 






novienrbre. 


calabaza o calabacfn 
para polinizar. 


plantas 






de kabutja una 
de polinizador. 


maduros. 


verde brillante a opaco. 


NABO 


Resistente 


Todo el and: con 
sierrbras una vez 
porrres. 


Nabo corrun. 


2 grarros. 


Directo sobre canteros. 
Puede senrbrarse al 
voleo. 


5-lOcm 


5-lOcm 


30-45 dfas luego de 
serrbrar. 


Cuando las rafces tiene 
cmde diarrebo. Nodej; 
alcancen mas tamano. 



CALENDARIO DE CULTIVOS PARA PEQUENAS HUERTAS 



CULTIVD 


RESISTENCIAA 


EPOCADE 


TIPO O VARIEDAD 


SEMLLA para 




Distancias de plantation 


EPOCAYT1EIVPO 




IVfclODOUfc 






hELADAS 


PLAIMTACION 




]DlTHllU5 


CULTINAD 


Entre plartas 


Ertrefilas 


H/V5TA LA COSECHA 


INDICE DE COSE 






PAPA 


Sensible 


Prirrauera: 


Rosadas: Norland, Red 


1,5 kg. de papas 


Di recto sobre 


30 cm 


7O80 cm Debe 


90 a 1(X) dfas luego de 


Las plantas amarillear 






setierrbre. Verano: 


Pontiac y Chieftain. 


de 40 a 50 gr. 


carrellones bien 




tbmnarseun 


serrbrar y esperando a 


secan. Las papas tien 






febrero. 


Blancas: Ipora, Arazatf, 
Atiantic, Kennebec. 


c/u. Si son 
grandes: cortar 
trozos. 


le\^nrados. 




buen carrellon 
que alqjen las 
papas 


que las plantas maduren. 


firme y no se pelan al 
fuerteel dedo. 


PEREJIL 


Resistente 


Todoel ano 


Perejil liso o corrun. 


2grarros 


Di recto sobre 


20cm entre 


50-60cm 


Primer corte, unos 60 dfas 


Cuando las plantas tie 






especial mente en: 






carrellones sembrando 


gol peque 




luego de la siembra. 


30 cm De altura corta 






Prirravera 






a 'golpes" 4-6 semllas. 


fbmnara una 






cm sobre el suelo ca 






(setienrbre) y 








matade4-5 






cuidado de no danar 1; 






Otero frrarzo). 








plantas. 






hqjitas centrales. 


PIMENTOO 


Muy Sensible 


Prirravera: 


California V\fonder o 


0.5 grarros para 


Almacigos y trasplante 


30-40cm 


80 cm 


Verde: a los 2 meses del 


Se cosechan x^rdes, ( 


MORROW 




almacigos 


poblaciones locales 


obtener25 


a las 8-10 semanas. 






trasplante. 


los frutos alcanzan el i 






protegjdos en 


seleccionadas. 


plantas 








Rojo: unos 20 dfas mas 


tamano o rqjos al mad 






agostoo 












tarde o sea casi 3 meses 


Los morrones amarillo 






setienrbre. 












del trasplante. 


este color rraduros. 


POROPOS 


Sensible 


Mitad de ccbjbre 


Frutilla, Manteca 


lOO grarros 


Direct) en canteros o 


5-lOcm 


50-60cm 


80-90 dfas desde la 


Verde: cuando los gra 






afinde 


Negro y coloreados. 




suelo piano. 






siembra, segun el tipo de 


estan grandes. Madun 






noviembre. 












poroto. 


secarse la chaucha. 


PUERRO 


Resistente 


Almacigos en 


Monstruoso de Carentan. 


2 grarros. 


Al macigo y transplante 


5 cm 


20 cm 


Inicia a Ios90 dfas desde el 


Los puerros tienen 3 c 






J unio y setierrbre. 


Puede hacerse serrilla. 




a los 3 meses. 






trasplante. 


grueso. Cosechar eligi 
masgruesos. 


REMOLACHA 


Resistente 


Setierrbre hasta 


Chata de Egipto o Detroit 


15 grarros. 


Directo sobre canteros. 


5-lOcm 


lOcm 


Comenza a 90 dfas desde 


Cuando las rafces tier 






marzo 1 uez por 


Dark Red que es 




Aalwaleo o en Ifneas 






la siembra, cosechando 


6-8 centfmetros de die 






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redonda. 




y ralear. 






las grandes. 




TOMKIE 


Muy Sensible 


Almacigos: 


Indetermnado: coma 


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Almacigos y trasplante 


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7080cm 


Se inicia a los 75 dfas del 


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ZANPHORIA 


Resistente 


Prirravera: 


Prirravera tipos 'del pafs 


lO grarros. 


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lOcm 


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Se inicia a los 80 dfas de 


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en Ifneas o al \jo\eo. 






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Brasilia. 










unos 30dfas. 








Otono: Marzo, 


En ctoho Scarla, Col mar. 


















abril y mayo. 


Platina. 















8 




UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 



q Antes de que las plantas emerjan, los riegos deben ser frecuentes y con poca 
agua, para mantener la humedad sin anegar el suelo. 



ATENCION el agua de mas es mucho mas perjudicial que el agua de me- 
nos. Las semillas pueden sobrevivir pen'odos secos, pero se mueren en 
pocas horas cuando estan sumergidas en agua. Ellas necesitan oxi'geno 
para germinar. 



q Una vez que las plantas emergieron, los riegos pueden ser mas espaciados, pero 
siempre con la precaucion de no pasarse de agua. Revisar la humedad del suelo 
escarbando 5 o 6 cm de profundidad. 

q Es importante mantener siempre el almacigo sin yuyos. 

q Si no se agrego suficiente compost y estiercol durante la preparacion del cantero, 
pueden ser necesarios (cuando las plantas tienen por lo menos una hojita verda- 
dera) algunos riegos con biofertilizante o te de compost o similar. 

Peine para marcar los surquitos: para construirlo utilizar una tabla de pino nacional 
de media pulgada de espesor. 

^ 80 -90 cm ^ 



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10- 15 cm 



Tabla 1. Espaciamiento de la semilla en el almacigo: distancia entre surcos, distancia 
entre semillas en el surco, cantidad de plantas que se pueden obtener por metro 
cuadrado de almacigo y tiempo aproximado de duracion del almacigo (los tiempos 
mas cortos corresponden a epocas mas calidas y viceversa). 



Cultivo 


Distancia 


Distancia 


Plantas 


Tiempo 




entre surcos 


entre plantas 


obtenidas por 


aproximado 




(cm) 


(cm) 


metro 
cuadrado 


de almacigo 

(dias) 


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10 


2.5 


300 


30-40 


Apio 


12 


1.5-2 


300-350 


60-75 


Tomate, 


15 


2.5 


180-200 


35-65 


Morron y 










Berenjena 










Broccoli, 


12 


1.5-2 


300-350 


30-45 


Coliflor y 










Repollo 










Cebolla y 


10 


0.5-1 


600 


90-110 


Puerro 










Lechuga 


10 


2.5 


300 


25-40 



El boniato tambien se siembra en almacigos. Por cada kilo de boniatos podemos 
obtener 40 a 50 plantitas para trasplantar. Los canteros se construyen de forma simi- 
lar. Luego con una pala se saca la tierra del medio del cantero hacia los caminos del 
costado. Se colocan los boniatos cerquita uno de otro pero sin tocarse y luego se 
cubren con 5-6 cm de tierra por encima y se riega. Ayuda a que broten mas rapido si 
cubrimos el cantero con un nylon trasparente. Cuando empiezan a emerger las plan- 
titas hay que sacar el nylon. El tiempo de duracion del almacigo es de 70 a 90 dias. 



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PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




13 



MANEJO DE ENFERMEDADES 
Y PLAGAS EN LAS HUERTAS 

i,Quienes causan las enfermedades en los cultivos? 

♦ Los hongos muchas veces se ven como pelusas blancas, grises o de otro color 
sobre las hojas, los frutos o las raices, otras veces estan dentro de la planta y no 
se observan. Producen muchos sintomas distintos, entre ellas: manchas, 
podredumbres, marchitamiento. 

♦ Los virus son tan pequenos que no se pueden ver, pero pueden reducir notoriamente 
el crecimiento de las plantas. 

♦ Las bacterias tampoco se ven a simple vista, producen pudriciones humedas, 
manchas o marchitamientos, entre otros sintomas. 

♦ Los nematodos son pequenos gusanitos que atacan raices y tallos. 

i,Y cuales son las plagas? 

Pueden se insectos como las hormigas, los piojillos o pulgones, las chinches, .... 
Tambien hay acaros , caracoles y babosas , hasta algunos pajaros . 

i,Que son los enemigos naturales? 

No todo lo que se ve en la huerta son plagas, hay insectos que se comen a los insectos 
que comen las plantas, acaros que comen otros acaros, muchos pajaros comen 
insectos. Todos estos ayudan a cuidar los cultivos. 

Algunos enemigos naturales son: 




San Antonio Rojo - se alimenta de pulgones. 




Tatadios 




Chinches (pero no todas, por ekjemplo: la chinche verde come plantas) 



14 



UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 




Los sapos, ranas, lagartijas, 
murcielagos, aranas y muchas aves 
ayudan a controlar plagas comiendo 
insectos. Protejalos! 



iComo se manejan las enfermedades y plagas en huertas organicas? 



Lo primero y mas importante: 



HAY QUE PREVENIRLAS DESDE ANTES DE PLANTAR EL CULTIVO. 



^Corno se previenen enfermedades y plagas? 



1. Semilla sana 

Nunca saque semilla del descarte. Puede guardar semilla, pero siempre elija las 
mejores plantas, las mas productivas y las mas sanas, y saque semilla de los primeros 
frutos. 



2. Rotacion 

Se trata de no plantar cultivos que sufren las mismas enfermedades uno tras otro en 

el mismo lugar. 

Los cultivos se pueden agrupar asi: 

- Grupo 1. Tomate, papa, morron, berenjena. 

- Grupo 2. Repollo, coliflor, brocoli, repollito de bruselas, lechuga. 

- Grupo 3. Zapallo, zapallito, melon, pepino, sandfa. 

- Grupo 4. Poroto, arveja, haba. 

- Grupo 5. Zanahoria, remolacha, boniato. 

- Grupo 6. Cebolla, ajo, puerro. 

- Grupo 7. Mafz. 

No plante seguido cultivos de un mismo grupo. Si es posible elija plantas de grupos 
mas alejados en la lista. 

3. Compost y abonos verdes 

El agregado de materia organica favorece el crecimiento vigoroso de plantas que 
resisten mejor las enfermedades. 

4. Asociar cultivos 

El plantar diferentes cultivos en un mismo cantero ayuda a controlar las enfermedades. 
Un ejemplo tradicional consiste en plantar mafz con zapallo. 

Se puede plantar un cultivo mas alto (tomate, chaucha o mafz) en el centra del cantero, 
con plantas mas pequenas como zanahoria, remolacha o lechuga en filas a los costados. 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




15 




5. Coberturas (" mulch") 

Cubrir el suelo entre las plantas con paja, pasto, asern'n o cascara de arroz protege el 
suelo, retiene la humedad y disminuye las enfermedades. 




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6. Higiene 

Limpie bien las herramientas despues de usarlas, no las deje con tierra. Lo mismo 
con el calzado. 

Si saca plantas, hojas, etc. enfermas, retfrelos de la huerta. Puede enterraras a mas 
de 10 cm de profundidad, tapandolos muy bien o quemarlos. 



7. Manejo de la humedad 

Los hongos y las bacterias necesitan humedad 

para atacar las plantas. 

Forme canteros altos, antes de plantar. Deje 

caminos rebajados para que no se empoce el 

agua de lluvia. 

No plante muy denso. 

Si planta en invernaculo o en tuneles de plasti- 

co, trate de abrirlos todos los dfas, salvo que 

este muy fn'o, para que se ventilen. 

Riegue solo lo necesario y preferentemente por 

la manana temprano, asf, si hay agua en 

exceso, se evapoara por el sol. 







'REMEDIOS" 



En caso de encontrar plantas enfermas puede tomar algunas medidas para controlar 
el problema. 



16 




UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 



1. Eliminar insectos de las plantas 

En las huertas cerca de las casas muchos insectos se controlan observando las plan- 
tas y sacando los insectos y caracoles que los pueden estar comiendo. 



2. Sacar plantas y hojas 

Cuando hay algunas plantas de aspecto anormal se sacan 

del cultivo, tan pronto como se vean. 

Muchas enfermedades se pueden manejar sacando las 

hojas o los frutos enfermos. 

Los restos enfermos deben quemarse o enterrarse fuera 

del area del cultivo. No los deje en los caminos. 




3. Solarizacion 

Se realiza en diciembre o enero. Consiste en: 

1 . preparar los canteros, 

2. mojar bien el suelo, 

3. cubrir los canteros con nylon transparente, fijando los bordes con tierra, 

4. dejarlo asf por aproximadamente un mes. 

Se puede plantar enseguida de sacar el nylon. 

La solarizacion sirve para matar hongos, bacterias o nematodos que permanecen en 

el suelo. 




4. Curas 

Es lo ultimo en lo que hay que pensar. Y no deberlan ser necesarias si se maneja bien 

la huerta. 

Nunca conviene curar repetidamente con lo mismo, sea una sustancia natural o un 

plaguicida sintetico. 

Hay muchas recetas caseras que no siempre son efectivas. 

Entre los mas estudiados estan: los biofertilizantes (ver pagina 17) que se usan para 

fortalecer a las plantas y que ayudan a que estos no se enfermen. 

En la pagina 18 se presenta un listado de "recetas" que pueden ayudar en el control 
de plagas y enfermedades. 

Recuerde: si hace una cura, no podra cosechar las plantas curadas por unos dfas, 
segun lo que le haya aplicado. 

Y una ultima recomendacion: 
No insista, si un tipo de planta no crece bien en un lugar, plante otra distinta. Puede 
que las condiciones no sean adecuadas, y la planta debil se enferma mas facilmente. 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 

BIOFERTILIZANTES 




17 



<i,Que es un biofertilizante ? 

Es el resultado de una fermentacion de materiales organicos (estiercoles frescos u 
otros componentes animales como hfgado, sangre, harina de huesos), realizada por 
microorganismos como levaduras, hongos, etc. Cuando la fermentacion termina, se 
obtiene un liquido rico en nutrientes y las poblaciones de microorganismos bajan. 

Se usa como complemento nutricional de las plantas y puede tener efecto protector 
de la planta frente a enfermedades y plagas de los cultivos. 

iComo se hace? 



Para hacer el "bostol" se usa: 

• 30 Kg de estiercol fresco 

• 180 litros de agua 

Si es posible se agrega: 

• 1 Kg de azucar 

• 1 litro de leche 

• 10 Kg de ceniza 

• hojas verdes de plantas como: 
ortiga, rabanos, yuyo Colorado, 
manzanilla, llanten, etc. 

Se deja fermentar por 20-30 dias, 
revolviendo todos los dias. 




iComo se usa? 




♦ Aplicado en el riego como 
fertilizante: 1 litro de bostol 
en 4 a 10 litros de agua 

♦ Aplicado sobre las plan- 
tas: Se cuela el liquido a tra- 
ves de una tela y se diluye 1 
litro en 3 litros de agua. Se 
pulveriza sobre las hojas. 

♦ Recordarqueesimportan- 
te: no aplicar a las hojas si la 
planta esta proxima a la co- 
secha. 




18 y£^^^^£ UNIVERSIDADDELAREPUBLICA-FACULTADDEAGRONOMIA 



OTROS PREPARADOS USADOS PARA EL CONTROL DE 
PLAGAS Y ENFERMEDADES 

Existe una gran cantidad de "recetas populares" para controlar o repeler plagas y 

enfermedades. No se ha comprobado la eficacia de la mayorfa de ellas en nuestro 

pais. 

De todas formas presentamos una serie de preparados difundidos en nuestro medio, 

que pueden resultar utiles. 



Fermentado de ortigas 



Dejar fermentar durante 4 dias, 1 Kg de ortigas fres- 
cas (o 1 00 - 200 gr. de la planta seca) en 1 litros de 
agua. Para aplicarlo diluir 1 litro del fermentado en 5 
litros de agua. 



♦ Se usa contra insectos como pulgones o piojillos. Aplicado al suelo, se utiliza para 
controlar lagartas o gusanos. 



Aji picante 



Moler 100 gr. de aji, agregar 1 litro de agua, agitar y 
filtrar con una tela exprimiendolo bien. El Ifquido que 
se obtiene, se diluye en 5 litros de agua jabonosa. Es 
conveniente probar en una o dos hojas antes de apli- 
carlo en toda la planta porque si esta muy concentra- 
do puede quemar las hojas. 



♦ Se usa contra: pulgones, hormigas y gusanos o lagartas. 



Ajo 



Se muelen 1 0Ogr. de ajo y se dejan 24 horas en acei- 
te mineral, despues se le agrega medio litro de agua 
mezclado con 10 gr. de jabon. Esta mezcla se filtra y 
se diluye en 20 litros de agua. El ajo puede cambiar- 
se por cebolla. 



♦ Se usa contra: pulgones y lagartas. Ademas tiene efecto contra enfermedades. 

♦ Una variante: 2 dientes licuados en 1 litro de agua. pulverizado sobre las hojas. 



Cebolla 



Mezclar 1 Kg. de cebollas con 1 litros de agua, dejar 
fermentar por 10dfas. Se diluye 1 litro del liquido fer- 
mentado en 3 litros de agua. 



♦ Se usa contra: pulgones y lagartas. 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 



Para iso 




19 



Existen tres «formulas» 

1 . Dejar 1 00 gr. de frutos maduros en alcohol duran- 
te 15 dfas. Para su aplicacion a las plantas: diluir 
10 ml en 10 litros de agua. 

2. Colocar 1 Kg. de brotes tiernos en 1 litros de agua 
hirviendo. Enfriary , para aplicarlo, usar 1 litro di- 
luido en 10 litros de agua. 

3. Moler 1 50 gr. de semillas secas y agregarle 1 litro 
de agua, agitar y dejar en reposo durante 24 ho- 
ras, luego filtrar. Aplicar en la tarde. 



♦ Se usa contra: mosca blanca, pulgones y lagartas. 



Infusion de ruda y salvia 



Por cada litro de agua se colocan 200 gr. de hojas. 
No tiene que diluirse. 



♦ Se usa contra: pulgones. 



Macerado de Anacahuita 



Hay dos opciones: 

1. Macerar 3 Kg. de hojas y frutos en 15 litros o de 
agua durante 10 dfas. 

2. Macerar 90 gr. de hojas secas en 1 litro de agua 
durante 10 dias, colar, agregar 9 litros de agua 
jabonosa. Aplicar en la tarde. 



♦ Se usa contra: pulgones y hormigas. 



Cenizas de madera 



Jabon 



Para evitar que los gusanos ataquen las verduras de 
hoja, podemos rodearlas con cenizas. 

Para controlar pulgones, dejar ceniza en agua un dia, 
colar y pulverizar sobre las plantas. 



Se mezclan 200 - 300 gr. de jabon neutro en 1 litros 
de agua. 



♦ Se usa contra: pulgones, trips y mosca blanca. 



CONTROL DE HORMIGAS 

Para controlar hormigas tenemos que empezar por observarlas y determinar donde 
esta ubicado el hormiguero. Mientras buscamos podemos evitar que las hormigas 
dahen las plantas de las siguientes maneras: 



20 




UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 



rodeando los canteros con cal 

poniendo arroz partido sobre el cantero 

usando macerado de Anacahuita sobre las plan- 
tas y en los caminos de las hormigas. 



Una vez encontrado el hormiguero se puede abrir con una pala y aplicar macerado de 
Anacahuita dentro del mismo. Tambien se usa abundante agua hirviendo o querosene 
con agua caliente. 

Se debe seguir observando el hormiguero y repetir la operacion hasta estar seguro de 
haber controlado el mismo. 



CONTROL DE CARACOLES Y BABOSAS 

Se usan "trampas" como las siguientes: 

1 . Distribuir en la huerta vasitos de yogur enterrados a nivel del suelo, llenarlos con 
cerveza que actua como cebo y los atrae al vaso donde quedan atrapados. 



Cffc-.: .y.\ 




2. Tambien se pueden colocar tablitas o cascaras de pomelo en el suelo, porque los 
caracoles las usan como refugio. Se deben revisar durante el dfa para eliminar los 
caracoles o babosas que esten debajo. 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




21 



ABONO ORGANICO - "Compost 



>t 



1 - <j,Que es? 

Es el producto de la transformacion de residuos organicos 
en humus, por la accion de diversos organismos 
(bacterias, hongos, protozoarios, lombrices, 
etc.); la presencia de humus en el suelo 
cumple tres funciones: 

/ provee elementos nutritivos 

/ mejora la estructura, porosidad y 
retencion de agua y aire del suelo 

/ aumenta la resistencia de las 
plantas a enfermedades. 




2 - iQue materiales usar? 




Productos de rapida 
descomposicion 

/ hojas de arboles 

/ yuyos 

/ pastos 

/ estiercol de animales 

(chanchos, vacas, caballos, 

gallinas, etc.) 







Productos de muy 
lenta descomposicion 

/ hojas secas de arboles 
/ restos viejos de poda 
/ aserrin y virutas 




Combinar con 

/ restos de cocina 

(frutas y verduras) 
/ restos de plantas 
/ paja 
/ te, cafe y yerba 



Of 



Otros productos que 
se pueden usar 

/ cartones 

/ toallas y bolsas de papel 

/ hueveras de carton, etc. 




&z 



Mejor evitar 

/ carne 
/ pescado 
/ periodicos 
/ comida cocida 




^ 



No compostar 

/ excrementos de gatos y 

perros 
/ revistas de papel satinado 
/ vidrios, metales y plasticos 
/ plantas toxicas (eucaliptus y 

nogal) 

tBJi 





22 

3 - ^Como hacer compost? 

Apilando los distintos materiales que se van a usar formando capas intercaladas de 
restos de cocina, paja, estiercol y tierra. 
Existen distintas formas de hacer el compost: 

3.1 -Pila 

• Tamano: 

/ Diametro: 2 - 3 m 
/ Altura: 1 .5 m 

1 - Fa ii . 2 Re =.. :,..-.... 

vegetalei / 3 - EsSincol 
animal y capa firw. <Je suelo 
4 - Cobertura fo pa?to 




• Como hacerla: 

/ elegir un lugar seco y soleado en invierno 

/ aflojar los phmeros 30 - 60 cm del suelo 

/ enterrar en el centra un palo de aprox. 2 m de altura 

/ colocar la phmera capa con paja y restos secos (ramas, tallos, etc.) 

/ agregar una segunda capa con restos de cocina y plantas verdes 

/ la siguiente capa se hace con estiercol de animales, sobre esta se coloca 
una capa de tierra y se riega 

/ las capas se repiten hasta alcanzar la altura total de la pila 

/ una vez terminada la pila se puede cubrir con paja o dejarla descubierta 

/ por ultimo se riega y se retira el palo para favorecer la aireacion interna de la 
pila. 

3.2 - Tacho 

• Tamano: 



/ tanque de aprox 200 litros 

/ sin tapa ni fondo y con agujeros en las parades 




PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 

Como hacerlo: 




23 



/ colocamos el tanque separado aprox. 30 cm del suelo (sobre maderas, 
bloques, ladrillos, etc.), dejando un espacio para poder ir sacando el 
compost a medida que este en condiciones de usarse 

/ la primera vez los materiales se colocan en capas al igual que en la pila y 
todos los dfas se le van agregando los restos de cocina (yerba, cafe, 
cascaras, etc); cada tanto se le agrega una capa de tierra y se remueve un 
poco para airearlo 

/ el tacho debe quedar cubierto para evitar que junte agua de lluvia. 
3.3 - Abonera 



Tamano 

/ Cuadrado de 1 m de lado 
/ Alto: 1 m 

Como hacerla: 

/ se construye un 

cuadrado con tejido de 
alambre y palos de las 
dimensiones elegidas 

/ el material se agrega 
dentro en capas, al igual 
que en los casos 
anteriores 



/ conviene cubrirlo para 
evitar que se encharque 

/ una vez que el material 
esta disponible se retira 
el alambre, dejando la 
pila 

/ con el mismo tejido se construye una nueva abonera. 





* 



U-- 



I 



3.4 - Pozo 

Consiste en acumular los materiales en pozos o zanjas en el suelo. Para evitar 
pudriciones por exceso de humedad es conveniente que se realice en suelos secos 

O bien dr pn;= ""f r > ,:;; tarpnnsns^ 





24 

4 - i,C6mo hacer humus de lombriz? 

El humus de lombriz o vermicompostaje es una variante que utiliza lombrices para 
"digerir" la materia organica. Si bien los materiales a utilizar son los mismos, existen 
algunas diferencias con los sistemas anteriores: 

1 - tamaho de la pila: la altura no debe superar los 30 - 40 cm (porque en pilas 

mas altas puede generarse un exceso de calor que mate a las lombrices) 

2 - es conveniente picar el material y mezclarlo 

3 - no es recomendable utilizar: ajo, cebolla y residuos cftricos 

4.1 - i,D6nde hacerlo? 

Se puede hacer tanto en un pozo, sobre el suelo o en canteros construfdos de 
chapa, maderas, ladrillo, etc. 









?55 


■ •*-' 




SUGERENCIA: se pueden combinar ambos sistemas para 
aprovechar las ventajas que ofrece cada uno realizando un 
compostaje previo del material que luego sera sometido a la accion 
de las lombrices. 



4.2 - ^Como separar las lombrices del abono? 

Las lombrices prefieren los restos frescos y humedos, por lo tanto la manera de 
recuperarlas es hacer "trampas" con materiales de estas caracteristicas. Se 
recomienda dejar de regar el cantero 3 o 4 dias antes de la colocacion de las 
trampas. 

Ejemplos: 

/ enterrar bolsas agujereadas con restos frescos en su interior y retirarlas a los 
7 dias (las redecillas que se usan para envasar frutas son ideales) 

/ hacer una franja en el centro del cantero con restos frescos y mantener 
humeda durante 3 o 4 dias, luego retirar esta franja 

/ tamizar todo el material en una malla donde queden atrapadas las lombrices, 
este metodo tambien puede ser utilizado como complemento de los 
anteriores. 



5- Cuidados 



Para que que los residuos se descompongan adecuadamente son necesarias 
condiciones adecuadas de temperatura, humedad y aireacion. 

El control de la temperatura se realiza a partir de los dos o tres dias despues de 
haber preparado el material y se debe tener en cuenta durante todo el proceso. 
Para ello se introduce la mano en la pila con el objetivo de comprobar si la mezcla 
esta caliente, si esta tibia se debe agregar agua. Es conveniente revolver la pila 




PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS JE^^^J^ 2 5 



despues de tres semanas de armada y se debe repetir la operacion cada 10 dias, 
para favorecer la aireacion. 



En el vermicompost no es conveniente que la temperatura suba tanto. Ademas se 
debe seguir agregando residuos frescos hasta 15 das antes de terminar el proceso. 
Se debe remover la pila mensualmente. 

Para controlar la humedad, en ambos casos, se aprieta el abono con la mano y se 
observa: 



/ si salen gotas, la humedad es adecuada 

/ si cae jugo, la humedad es excesiva 

/ si no sale nada, le falta humedad y por lo 
tanto se debe regar. 

Durante el verano es necesario regar 
diariamente para que no se seque. 

En caso de mucha lluvia se puede cubrir la pila 
con un plastico o chapas. 



6 - i,Cuando esta pronto para utilizar? 

Cuando el compost esta listo: 

/ tiene olor agradable 

/ color oscuro (se parece a tierra) 

/ no se pueden reconocer los materiales iniciales (no hay trozos visibles). 




Se estima que el proceso llevara de dos y medio a tres meses. 




26 ^z^^^j^ UNIVERSIDADDELAREPUBLICA-FACULTADDEAGRONOMIA 



EN BLANCO 



YA ENTREGADA 




PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS ^c^^teZL 27 



PRODUCCION DE 
SEMILLAS EN LA HUERTA 

En la huerta se pueden producir semillas para las proximas 

plantaciones. Aqui van algunos elementos sobre como 

producir semillas, como evaluar su calidad y como almacenar 

mejor las semillas. 

1. Variedades dentro de cada cultivo 

En Uruguay, para un mismo cultivo hortfcola, tenemos diferentes variedades y dife- 
rentes origenes de esas variedades: 

1. Semillas locales producidas en forma artesanal por productores, 

2. Variedades desarrolladas en el pais, en instituciones oficiales, en algunos casos 
basados en las semillas locales; 

3. Semillas importadas. 

En la mayoria de los casos se pueden hacer semillas en la huerta. 

Si se va a producir semilla en la huerta, 

D siempre es mejor partir de variedades conocidas, con un origen definido, y cono- 
cer como se comportan; 

D se puede hacer en forma colectiva, coordinando entre vecinos o grupos, cada uno 
dedicandose a un cultivo y posteriormente intercambiar. 



HIBRIDOS 

En algunos cultivos (tomate, morron, berenjena, kabutia) las variedades 

importadas son predominantemente hibridos. Si se sacan semillas, puede ser 

que no mantengan las caracteristicas, y que produzcan plantas poco 

productivas, pero sobre todo desuniformes. Esta situacion puede darse con 

tomates y morrones comprados en la feria. 



Semillas locales 

Las semillas locales se han mantenido en base a la multiplicacion en los predios 
horticolas. Es uno de los elementos que caracterizan el sistema de produccion fami- 
liar. En muchos cultivos una parte importante del mercado es abastecida a partir de 
semillas locales. 

El interes en el uso de semillas locales se basa en: 
D Caracteristicas favorables, como el 

momento de cosecha, precocidad, 

rendimiento, resistencia a enferme- 

dades; 

□ La seguridad de contar con la semi- 
lla en el momento adecuado para la 
siembra y en la cantidad necesaria, y 
con un comportamiento conocido; 




28 




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□ Un menor costo de la semilla, sin desembolso real, realizando los trabajos que 
involucra sin competir con otros trabajos del predio. 

Algunas Semillas Locales 



Acelga Nacional 

Ajl Catalan 

Ajo 

Cuarentino de Salto 
Blanco 

Colorado Criollo 
Colorado Valenciano 

Boniato 

Blanco 
Criollo 

Criollo Enano 
Zanahoria 

Calabaza Criolla 

Cebolla 

Colorada Chata 

Colorada Redonda o Lisboa 
Casera de Salto 
Pantanoso del Sauce 
Valencianas Tempranas 
Valenciana abotellada, 
Valenciana Siete Cascaras 



Chaucha 

Bomboneta 
Portuguesa 

Mafz Dulce 

Blanco diente de caballo 

Morron 

Cuarentino de Salto 
Pantanoso del Sauce 
La Escobilla 

Perejil Nacional 

Poroto 

Manteca 
Manteca Enano 
Mantecon 
Frutilla 
Azufre 

Zanahoria Criolla 
Zapallo Criollo 



2. Calidad de semillas horticolas 

La calidad de la semilla comprende distintos aspectos: 

q Que tenga las caracterfsticas geneticas propias de la variedad 

q Que tenga capacidad de germinar y crecer con vigor. 

q Que este sana, sin microorganismos que puedan afectar el cultivo siguiente. 

Se puede evaluar la calidad haciendo germinadores «entre papel» (absorbente), cui- 
dando que se mantenga la humedad (por ejemplo, dentro de una bolsa de nailon) 



PAFEL 




PAPFU 



PLATO O HA^bS'-iff 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 

3. Almacenamiento de semillas 




29 



Un ambiente seco, frio y limpio da las mejores condiciones de almacenamiento. 
La humedad y la temperatura alta son los factores que mas deterioran la semilla 
durante el almacenamiento. 

Algunas semillas tienen mayor capacidad de almacenamiento que otras, aun cuan- 
do se guarden bajo optimas condiciones: 



Bajo 


Medio 


Alto 


(1 a 2 anos) 


(3 a 4 anos) 


(5 a 8 anos) 


Cebolla 


Morron - Tomate 


Coliflor — Brocoli- Repollo 


Mafz dulce 


Zanahoria - Puerro - 


Berenjena - Escarola- 


Perejil - Hinojo 


Arveja - Esparrago 


Sandfa-Nabo 


Espinaca 


Acelga - Remolacha 


Lechuga -Haba - Melon 


Poroto 


Zapallo 


Oregano 



Los bollones con tapa en general son envases adecuados. Aislan la semilla de la 
humedad del ambiente. Las semillas deben estar bien secas al guardarlas. 

Siempre deben estar etiquetados con los datos de la semilla que contienen: cultivo, 
variedad, fecha de produccion, nombre del productor (origen), % de germinacion. 




i,C6mo producir semillas en cada cultivo? 



Cultivos que se multiplican 
mediante partes de la planta 



^> 



Ajo 

Boniato 

Papa 

Frutilla 

Oregano 

Cebolla de todo el ano 



Cultivos que se obtiene la semilla junto 
con la cosecha 



^> 



Tomates redondos y perita 

Aji, Morron, Berenjena 

Zapallo Criollo, Zapallo Calabacfn, 

Calabazas, Zapallito 

Melon, Pepino 

Porotos, Chauchas, Mafz 



30 




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Cultivos que hay que dejar 

algunas plantas para producir semilla 



^> 



Cebolla, 

Zanahoria 

Puerro, 

Apio, 

Perejil 

Lechuga 

Acelga 

Rabanito, 

Repollo, 

Coliflor 




Cultivos que se multiplican mediante partes de las plantas 



CULTIVO 


PARTES DE LA PLANTA USADAS COMO "SEMILLA" 


Papa 


Papas (Tuberculos) 

Si el cultivo estuvo sano, se pueden guardar papas chicas 
y medianas que esten sanas, como semilla para el cultivo 
siguiente, en galpon (a temperatura ambiente). Para plan- 
tarlas tienen que ser visible la brotacion de los ojos de la 
papa, y coincidir con la epoca adecuada para el cultivo en 
la huerta. 


Boniato 


Boniatos (Rafces) 

Los boniatos cosechados en otono se guardan hasta agos- 
to-setiembre para ser utilizados como semilla. Se eligen 
boniatos sanos, medianos, y con el color de cascara ca- 
racterfstico de la variedad. 


Ajo 


Dientes 

Los dientes de Ajos cosechados en diciembre se plantan 
como semilla en abril, mayo o junio. Se eligen ajos sanos y 
grandes. Los dientes mas grandes de la cabeza brotan 
antes y producen ajos mas grandes. 


Frutilla 


Plantas hijas 

En verano la planta produce estolones (brotes largos) que 
en su extremo forman plantas hijas. En el otoho se 
replantan, eligiendo las de mayor tamano y sanidad de las 
hojas, tallo y rafces. 


Oreqano 

Cebolla de todo el ano 


Division de la mata 

Crecen en la huerta durante todo el aho, formando una 
mata. Generalmente en otono, puede arrancarse la mata y 
dividirse en matas mas pequehas como forma de multipli- 
cation. 




PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 

Semilla verdadera 




31 



□ Para hortalizas en donde se cosecha la semilla junto con los frutos : toma- 
te, morron, aji, zapallos, poroto, maiz 



ETAPAS 



Tener en cuenta 



1. Elegir plantas madres 



Elegir plantas con hojas 
grandes y sanas ^.^ r 



Tipo de fruta que 
nos gusta 

Que sea una planta 
con buena produccion 




2. Sacar semilla temprano, Dejar madurar los 

de la phmera camada de frutos phmeros frutos para 

sacar semilla, 

Tener en cuenta que 
algunos frutos se comen 
inmaduros y se debe 
esperar mas por sus 
semillas: maiz dulce, 
zapallito, pepino, chaucha. 



3. Elegir los mejores frutos 



Bien formados, 
de buen color y 
uniformes 





4. Observar que la semilla 
sea sana al sacarla 



De color bianco o 
crema caracteristico, 
que no tenga hongos 
y sea grande 



Extraccion y secado de las semillas 

Se cortan frutos maduros al medio, y se extraen las semillas con una cuchara o 
cuchillo, o con los dedos. Pueden lavarse bajo una canilla en un colador. Finalmen- 
te, se ponen a secar extendidas sobre un papel, plato o asadera. 

Se puede desinfectar la semilla con hipoclorito, para eliminar algunos hongos -» 
Sumergir la semilla por media hora en una mezcla de 1 parte de hipoclorito y 5 
partes de agua. Luego dejar secar. 

Tomate -» Las semillas permanecen 
adheridas al gel que las rodea. Se 
colocan en un bollon, y se deja fer- 
mentar por 3 dias en conjunto con el 
gel y el jugo a temperatura ambiente 
(20°C). Durante este tiempo el gel es des 
compuesto por bacterias y/o hongos. Al terminar 
de descomponerse, se lavan con un colador (de te o 
similar) bajo una canilla. Extenderlas sobre un 
papel, y dejar secar a la sombra. 

FeUwieNTM; 




32 




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G Hortalizas que se cosechan y luego se vuelven a plantar para producir 
semilla: Cebolla, zanahoria 



ETAPAS 


Cebolla 


Zanahoria 


A la cosecha 


Elegir y guardar cebollas sanas, 


Elegir rafces sanas, de color 




de cascara oscura, de buen 


naranja intenso en agosto, 




cerrado de cuello, de forma 


con la forma deseada. Se 




redonda, con varias cascaras 


dejan las hojitas mas nuevas 
sin cortar. 


Al plantar 


Elegir las que no esten podridas 


Cortar las zanahorias cerca 


para semilla 


o brotadas. 


de la punta, y elegir aquellas 




Plantar por lo menos 20 


con mejor color (naranja 




cebollas en julio - agosto. 


intenso) y poco palo. 

Plantar al menos 20 
zanahorias en agosto- 
setiembre. 


Cosecha 


En enero cosechar en forma 


Cosechar solo las cabezas 


de la semilla 


escalonada las cabezas que se 


mayores cuando la planta 




empiezan a abrir (semillas de 


pierde color verde. 




color negro visibles). 


Dejar secar un mes las 




Dejar secar un mes las cabezas 


cabezas extendidas en un 




extendidas en un lugar aireado 


lugar aireado bajo techo. 




bajo techo. 




Extraccion 


Deshacer con la mano las flores 


secas, o frotando contra una 


de la semilla 


malla mosquitero u otra superficie rugosa. Para un mejor 




resultado, asolear unas horas antes (que este crujiente). 




Se separa la semilla de los restos florales mediante el viento (o 




ventilador) o sumergiendola en agua un instante: lo que flota se 




tira, y la semilla que va al fondo se seca rapidamente 




extendiendola a la sombra. 





Hortalizas que se dejan plantas para producir semilla: Lechuga, Acelga, 
Perejil, Apio, Rabanito, Coliflor, etc.. 



ETAPAS 


Tener en cuenta 


1. Elegir plantas para 
dejar para semilla 
(julio-agosto) 


Elegir plantas con hojas grandes y sanas, 
caracten'sticas de la variedad. 
Que sea una planta vigorosa 


2. Mantener las 
plantas semilleras 


Riego si fuera necesario, limpio de malezas, sacar 
hojas enfermas amarillentas. 

A las plantas de lechugas o de repollos que se dejan, 
se les corta en cruz la cabeza para acelerar la 
floracion. 


3. Cosecha de 
la semilla 


Las plantas o las partes florales pierden el color verde, 
(proceso de secado). 

Se cortan con tijera las partes florales o en algunos 
casos la planta entera, y se termina de secar 
extendidas en galpon (bajo techo) 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




33 




4. Extraccion y 
limpieza de la semilla 



1 . Deshacer con la mano las flores secas, o frotando 
contra una malla mosquitero u otra superficie rugosa, 
o sacudiendo la planta sobre una bolsa. Para un 
mejor resultado, asolear unas horas antes (que este 
crujiente). 

2. Se separa la semilla de los restos florales mediante 
el viento (o ventilador). 



Cuando extraemos semillas verdaderas podemos 

sembrarlas en forma inmediata 

(no es necesario esperar). 



34 




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PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 



EL CULTIVO DE TOMATE 




35 



Aspectos generales 

La planta de tomate es originaria de la zona costera 
del Peru y ha sido domesticada en Mexico, por lo tan- 
to para crecer bien necesita temperatura media y mu- 
cha luz. Las heladas danan a toda la planta. La tem- 
peratura ideal para el tomate esta entre 18 y 25°C. 
Por debajo de 1 o por encima de 30°C, el crecimien- 
to se detiene o se ve muy disminuido. 

Las plantas deben ubicarse en un lugar soleado y don- 
de no se acumule agua . Es conveniente plantarlo en 
canteros bien levantados y agregar al suelo durante 
su preparation abundante compost o abono bien fer- 
mentado. 




Siembra de almacigos 



Los almacigos sin proteccion pue- 
den sembrarse a partir de fines de 
Septiembre. Si queremos obtener 
plantines para trasplantar, antes 
debemos hacer un almacigo prote- 
gido con nylon termico para evitar 
que lo quemen las heladas. 



Tunet At doble areo 
F'iik* dc ajanrihuc superior 
<ie tension 2 5 mm 



ArcO: akmtw 3 ram 




1 25 cm 



PcqucAo sbrigo dc plistito para almacigos. 




□ Almacigo bajo tunel de nylon 
termico: siembra en Agosto y 
trasplante en Octubre 

□ Almacigo sin proteccion: 
siembra desde Octubre a Di- 
ciembre y trasplante de No- 
viembre a Enero. 

El tunel de nylon se construye cla- 
vando, de lado a lado del cantero, 
arcos construidos con alambre 
galvanizado grueso o con varas de 
mimbre. La distancia entre arcos 
debe ser de 1 a 1 .2 metros. Luego 
se extiende el nylon por encima de 
los arcos y se sostiene clavando 
mas arcos entre medio de los ante- 
riores y por encima del nylon. En 
cada extremo el nylon se ata firme- 
mente a una estaca de madera cla- 
vada en la tierra y los costados se 
aprietan con tierra o con piedras o 
ladrillos. El tunel se debe poder abrir 
facilmente para ventilar, regar, etc. 

El resto de las actividades necesa- 

rias para sembrar un almacigo de 

tomate son similares a las que describimos previamente en la cartilla de Siembra de 

Almacigos. 



PlaratiU* dc mader* para confecddn dc artrtS 

Phnfula dc madcra 
An 



ALambrt galvanizado 
5 mm N*8 







36 
Trasplante 




UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA ■ FACULTAD DE AGRONOMIA 



Las plantas se trasplantan cuando tienen 1 5 a 20 cm de altura y 3 o 4 hojitas verdade- 
ras. Se arrancan tratando de romper lo menos posible las rafces y se plantan ensegui- 
da. En verano es conveniente arrancar las plantas temprano en la manana, guardar- 
las a la sombra y con agua en las rafces y plantarlas en la tardecita. 

La distancia de plantacion depende del tipo de tomate que estemos cultivando. El 
tomate de mesa o tipo indeterminado, que necesita ser conducido con canas, se 
planta a 35 - 40 cm entre plantas. El tomate perita o determinado, se planta a 45 - 50 
cm entre plantas. En ambos casos se puede plantar dos filas por cantero con una 
distancia entre filas de 60 cm. 

Los plantines se plantan enterrandolos hasta los cotiledones, apretando la tierra alre- 
dedory regandolos inmediatamente. Es conveniente agregar bostol al agua de riego. 

Luego del trasplante es conveniente cubrir el cantero con pasto seco o con viruta de 
madera para disminuir el crecimiento de yuyos y mantener mejor la humedad del 
suelo. 




Conduccion y poda 

El tomate de mesa o indeterminado para producir frutos de buena calidad y por un 
perfodo largo de tiempo necesita de sosten o conduccion y de poda. 

D Conduccion: la mejor forma de 
sosten es por medio de canas de 
1 .8 m de largo que se clavan al 
lado de las plantas. Se utiliza 
una cana por planta y las ca- 
nas se sostienen arriba atan- 
dolas de a cuatro formando 
"cabanas" o por medio deun ■ 
alambre tensado a lo largo 
del cantero al cual se ata 
cada cana. La planta se fija 
a la cana atandola con jun- 

co o con un pedacito de media de nylon vieja. El atado se realiza varias veces 
a medida que la planta crece (aproximadamente cada 25 - 30 cm) y hasta que 
Mega a la punta de la cana. 



D Poda: las plantas de tomate producen brotes la- 
terales en las axilas de las hojas . Estos brotes se 
deben sacar cuando aun son pequenos para evi- 
tar que compitan con el tallo principal. Cuando son 
pequenos se sacan con la mano apretandolos en 
la base entre los dedos pulgar e indice. Si son muy 
grandes debe usarse tijera para evitar desgarrar 
la planta. Esta tarea en verano debe realizarse una 
vez por semana. 



□ Deshoje: a veces pueden eliminarse las 
hojas muy viejas o manchadas por en- 
fermedades para mejorar la ventilacion 
o para disminuir la presencia de enfer- 
medades. Debemos tener mucho cuida- 
do de no dejar los frutos muy expuestos 
a la luz directa del sol para evitar el "que- 
mado" de los frutos. 






PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS ^c^^^k 37 



Las plantas de tomate perita o determinado no necesitan conduccion ni poda. Tienen 
un ciclo de vida mas corto y una produccion de tomate mas concentrada en el tiempo. 
Dan menos trabajo, pero hay que escalonar mas las siembras para disponer de toma- 
te fresco en forma continua. 

Riego y Nutricion 

Una planta grande de tomate necesita mucha agua. Si no llueve, en verano debe 
regarse tres veces por semana con 2.5 a 3 litros de agua por planta. Es muy importan- 
te mantener el suelo siempre con la humedad suficiente para evitar problemas como 
la "podredumbre apical" (el extremo de los frutos se pone negro y hundido). Es prefe- 
rible regar 3 veces semanales que solo una con mas agua. 

La planta de tomate crece en forma continua durante todo su ciclo de vida, producien- 
do a la vez rafces, hojas, tallos, flores y frutos. Para esto necesita un suministro con- 
tinuo de nutrientes. El agregado de materia organica en forma de compost abono 
animal durante la preparacion de los canteros es fundamental, pero no es suficiente. 
Es necesario por lo menos cada 1 dfas agregar al agua de riego algun biofertilizante. 
Por ejemplo se puede utilizar bostol preparado y diluido como se indico en la cartilla 
de Biofertilizantes. 

Cosecha 

La cosecha se inicia alrededor de 2 meses despues de la apertura de las primeras 
flores. 

El tomate durante su maduracion va cambiando de color desde un verde intenso 
(inmaduro) a un rojo intenso y parejo (completamente maduro). El momento de cose- 
charlo se elije segun cuanto tiempo necesitamos conservarlo luego de la cosecha. Si 
va a ser consumido inmediatamente, puede esperarse a que este completamente 
rojo. Si no es asi, debe cosecharse un poco antes. Recuerdese que en verano un 
tomate puede pasar de "pinton" (apenas coloreado en el extremo apical) a "rojo ma- 
duro" en 2 dfas. 

Las plantas de tomate de mesa o indeterminado van dando su produccion en forma 
escalonada, pudiendo cosecharse 6 o 7 racimos en un periodo de cosecha de 10 
semanas. Hay perfodos que es necesario realizar hasta 3 cosechas semanales. En 
un buen cultivo podemos sacar de 2.5 a 3 kg de tomate por planta. 







38 jf^^^J^ UNIVERSIDADDELAREPUBLICA-FACULTADDEAGRONOMIA 



EN BLANCO 



YA ENTREGADA 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




39 



LAS COLES 



Generalidades 

Las plantas de coliflor, broccoli, repollo, repollito de Bruselas, col China, per- 
tenecen a la especie Brassica oleracea y forman parte de la familia botanica 
Cruciferas al igual que los rabanos, nabos, rabanitos. 








iPHi 






r ~¥ B* ■ A 






■^^spa 






El centro de origen de estas especies son las regiones de Asia Menor y Europa 
Mediterranea (Grecia, Turquia, Siria, Chipre). 

La parte de la planta que se consume es diversa. Por ejemplo en nabos y rabanitos 
la rafz, en los repollos las hojas, en coliflor y broccoli las flores (inflorescencias). En 
forma generica se le llama "cabeza" tanto a la parte comestible del coliflor, broccoli 
o repollo. 

Estas especies son ricas en minerales y vitaminas y se han detectados otras sus- 
tancias nutritivas que actuan como anticancerigenos. 

Las plantas de coliflor, broccoli y repollo tienen raices fibrosas que pueden 
profundizar, si el suelo es bueno, entre 40 a 80 cm. La raiz tiene la capacidad de 
regenerar facilmente, por lo cual la siembra en almacigo y trasplante de las mismas 
es una practica comunmente utilizada. 

Estas especies en su mayoria son de ciclo anual y depende del cultivar el momento 
de inicio de la cosecha se realiza desde 40 a 180 dias (promedio) luego del 
trasplante. La mayor parte de las variedades o cultivares que se comercializan son 
hfbridos 1 dificultandose la reproduccion de semilla con identica calidad de material en 
pequenas huertas. 

En el crecimiento y desarrollo del repollo, coliflor y brocoli se distinguen dos grandes 
etapas: 

/ una vegetativa y 

/ una reproductiva. 

La etapa vegetativa va desde la germinacion de las semillas hasta que se inicia la 
formacion de la cabeza principal. La etapa reproductiva va desde el inicio de la cabeza 
principal hasta la formacion de las semillas. Ver Figura y Cuadro N° 1. 



1 Hfbridas son aquellas semillas «hijas» del cruzamiento de dos variedades o especies diferentes. 
Luego de cultivadas, estas plantas hfbridas al producir semillas, dan lugar a plantas con 
caracteriticas muy heterogeneas, ya que combinan caracteres heredados de sus plantas «abuelas» 
(no son identicas a la planta que las origino). 



40 




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/<-~fs s / y/ / 



Figura N° 1 : Esquema de las etapas de crecimiento de una planta de broccoli. 

Cuadro N° 1: Dfas promedio de las distintas etapas de crecimiento de una planta de 
coliflor o broccoli. 



Dias 


desde Siembra 


Estado de desarrollo de las plantas 







semilla 




4-5 


planti'n en emergencia 




10-12 


estado primera hoja expandida 




35-40 


estado trasplante (4-5 hojas verdaderas) 




50 


pleno crecimieno vegetativo 




80-90 


estado de cosecha de cabeza 




100 


estado de floracion 




120 


estado de produccion de semillas 



Requerimientos climaticos 

Las plantas toleran bajas temperaturas (4 6 5°C) en su crecimiento vegetativo sien- 
do el optimo entorno a los 22 °C. Sin embargo para el desarrollo optimo de las 
flores (inflorescencias) es necesario tener temperaturas algo mas bajas, entorno los 
18 °C. Temperaturas inferiores a 12°C en la ultima etapa de la formacion de las 
cabezas generan quemaduras por frfo, marchitamiento y muerte de botones flora- 
les. Temperautras superiores a 25°C provocan retorno a la fase vegetativa, alarga- 
miento y deformaciones de la cabeza asf como perdidas de compacidad. 

Siembra de almacigos 

La epoca de siembra depende estrechamente de la variedad o cultivar a utilizar. Se 
puede simplificar distinguiendo dos grandes grupos: 



Los cultivares precoces tienen un desarrollo rapido y no requieren 
del frfo para formar las cabezas. En promedio su ciclo es entre 60 a 
90 dfas, adpatandose a las siembras tempranas. Ej: Broccoli -Big 
Sur, Baccus , Legacy, Coliflor- Candy Charm, Snow Ball X, Rami F1 , 
Cabrera F1. 




PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS ^z^^^j^ 41 



b. Los cultivares tardfos son de ciclos largos (1 20 - 1 80 dfas) y requieren 
acumular temperaturas bajas (4°C a 10°C) para formar las 
inflorescencias. Se adaptan los ciclos de las siembras de estacion y 
tardfas ya que estas condiciones naturalmente se dan en el invierno. 
Ej: Coliflor- Bonus, Nadia, Snow March, Broccoli -Shogun, Marathon, 
Calabrese. 

Las variedades e hibridos comercializados difieren en forma importante aho tras 
ano. 

Los momentos de siembras en almacigo se pueden dividir -para la zona horticola 
del sur del pais- en: 

siembras tempranas: noviembre - diciembre 

siembras de estacion: enero - febrero 

siembras tardfas: marzo - abril 

En condiciones de pequehas huertas el microclima generado en el entorno amortigua 
las muy bajas temperaturas (menores a 10 °C) y permite ampliar el rango de siembra 
desde los meses de setiembre - octubre hasta mayo, ya que en las primeras etapas 
de crecimiento los plantines lograran un desarrollo aceptable. 

Los almacigos se pueden realizar sobre el cantero de modo de mantener 
aproximadamente unas 350 plantas/m2, realizando la siembra en filas a una distancia 
de 10 cm, sembrando una semilla cada 5 cm. Los plantines se trasplantan cuando 
estos tienen un maximo de 30 a 35 dias de emergidos, han desarrollado 4 a 6 
hojas verdaderas y aproximadamente tienen 6 a 8 cm de altura. Se debe evitar la 
rotura de rafces, ya que la misma afecta la homogeneidad en la instalacion del cultivo. 
La edad del plantfn es muy importante ya que si se retarda el trasplante se llevarfan al 
campo plantines viejos. Un retraso de 20 dfas produce alargamiento del ciclo en 20 a 
30 dias y baja el rendimiento en general por producir cabezas muy chicas y de mala 
calidad. 

Requerimientos de suelo 

Estas especies requieren de suelos fertiles, ricos en materia organica, con buena 
retencion de agua y buen drenaje. No tolera suelos muy acidos (pH menor a 6.5) 
presentandose problemas de deficiencias de micronutrientes (falta de boro, molibdeno, 
calcio, etc.). Una preparacion buena del lugar donde se realizara el cultivo y la incor- 
poracion de materia organica beneficia la calidad de la cosecha. Se recomienda no 
sembrar en lo posible luego de tomate, morron, berenjena (solanaceas), melon, 
calabacines, zapallitos (cucurbitaceas) o luego de cultivos de la misma familia por 
razones de sanidad del suelo y del cultivo. 



Transplante a campo y manejo general 

El trasplante puede ser a una fila o fila doble, a una distancia entre plantas de 40 - 
50 cm en la fila y 70-80 cm entre camellones. 

Las variedades de ciclos tardfos pueden distanciarse un poco mas dado que tienen 
mayor tamano de planta. 

Los cultivos de repollo, broccoli, col if lor, repollito de bruselas desarrollan una 
masa vegetal importante, cubriendo el suelo a los 30 a 40 dfas. Esto significa que es 
altamente competitiva con las malezas. 

El control de las malezas facilmente se resuleve con una o dos carpidas entre los 15 
a 30 dfas del trasplante. 



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Trasplante una fila por camellon 



Trasplante fila doble por cantero 



Respecto al riego no debe descuidarse durante el almacigo y en el trasplante, 
particularmente cuando se realizan las siembras y trasplantes durante el verano. El 
cultivo se desarrolla bien en suelos humedos, no encharcados. Como el ciclo se 
desarrolla en los meses de otono e invierno donde normalmente hay precipitaciones 
y la evapotranspiracion es baja, los riegos en frecuencia y cantidad de agua se reducen. 



Los repollos, coliflores y broccolis se consumen generalmente cocidos y para que 
no pierdan las propiedades nutritivas se recomienda su cocion al vapor. Estas horta- 
lizas, luego de cosechadas, tienen un perfodo de conservacion que va de 10 a 15 
dfas, manteniendolos a temperaturas bajas (1-5 °C) y con humedad relativa alta (90% 
HR), evitando el deposito de gotas de agua sobre su superficie para que no avancen 
enfermedades y pudriciones rapidamente. Pueden conservarse en la parte inferior de 
la heladera, en bolsas de polietileno no totalmente cerradas. 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




EL CULTIVO DE ZANAHORIA 



43 



GENERALIDADES 

La zanahoria es una rafz, que al igual que otras raices como la 
remolacha, el nabo o el rabanito, se siembra directamente en el 
lugar donde el cultivo crecera hasta la cosecha. Esto se debe a que 
si hicieramos almacigos, en el momento del transplante, podrfa- 
mos danar la raiz y esta perderfa su forma caracterfstica. 





1jn"g» ccjnica I^iga cr'snica Ct'irta c6rtic* Corti oKndrica 

punta fina puna redonda punta rcdonda punta rcdonck 
'Hpo Scaria Tipo Flakec 'l'ipu Kuruda Tipo Chantenaif 



Debido a que el organo que se cosecha crece dentro de la tierra, este cultivo, respon- 
de muy bien a suelos profundos, bien afinados y con mucha materia organica. Por 
esto la etapa de preparacion de los canteros es fundamental para obtener buenos 
rendimientos. 



EPOCA DE SIEMBRA 

Es un cultivo que puede realizarse durante todo el ano, pero existen distintas varieda- 
des para cada estacion: 

/ Desde noviembre hasta marzo: variedades criollas o "del pais" y las tipo Kuroda 
(Bonanza, New Kuroda y Taki), son variedades anuales, es decir que florecen 
dentro del mismo aho en que fueron plantadas; 

/ Desde marzo a octubre: variedades importadas (Tipo Nantes, Tipo Chantenay, 
Scarla y Colmar), son bianuales, es decir que al igual que la cebolla, producen las 
zanahorias el primer ano y florecen al segundo. 



METODOS DE SIEMBRA 

/ Siembra al voleo: consiste en tirar la semilla sobre el cantero sin ningun orden 
especial, en este tipo de siembra se deja una distancia entre semillas de 10 cm; 



/ Siembra en linea: se hacen 4 o 5 lineas por 
cantero, las filas se separan 1 5 a 20 cm y las 
semillas en la fila unos 7 cm. 




44 




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Cualquiera sea el metodo que se utilice para la siembra, siempre es conveniente 
vigilar el cultivo cuando se empiezan a ver las plantitas y sacar algunas (ralear) si 
estan creciendo muy juntas. 



PROFUNDIDAD DE SIEMBRA 

Para siembras de otono, invierno y primavera, la semilla se siembra a una profundi- 
dad de hasta 1 cm. En las siembras de verano, la semilla se coloca a mayor profundi- 
dad, aproximadamente 2 cm, para que disponga de mayor humedad. 



PREPARACION DE CANTEROS 

La zanahoria responde muy bien a suelos profundos, sueltos, con mucha materia 
organica y sin encharcamientos de agua. Por lo tanto, los canteros deben ser bien 
altos, para permitir un buen desarrollo y evitar que se acumule agua, ademas la tierra 
tiene que estar bien afinada, porque si queda apretada puede detener el crecimiento 
e incluso provocar zanahorias mal formadas. La incorporacion de materia organica 
puede hacerse en forma de compost en la siembra o cuando se arma el cantero, o 
estiercol cuando se arma el cantero. 

RIEGO 

Los requerimientos de agua varfan segun los momentos del cultivo: 

/ Desde la siembra hasta que las plantitas empiezan a verse (emergencia) es con- 
veniente mantener la tierra siempre humeda, y en verano mantener los canteros 
cubiertos con pasto seco; a partir de que las plantitas emergen y hasta que tienen 
dos hojas verdaderas los riegos pueden espaciarse un poco (2 o 3 veces por 
semana); 

/ A partir de las dos hojas empieza el perfodo de alargamiento de la rafz, es conve- 
niente regar poco (1 vez por semana) para que la rafz busque agua y se alargue, 
este perfodo termina aproximadamente a las 7 semanas de sembrado el cultivo; 

/ Una vez que la rafz termino de alargarse, comienza a engrosarse y nuevamente 
aumentan los requerimientos de agua, en este perfodo es conveniente regar 2 o 3 
veces por semana. 



COSECHA 



/ Las variedades anuales se cosechan 
aproximadamente a los 1 20 dfas despues 
de la siembra, cuando la planta comienza 
a ponerse amarilla. 

/ Las variedades bianuales tienen un ciclo 
un poco mas largo y en general se cose- 
chan 150 o 160 dfas despues de la siem- 
bra tambien cuando la planta empieza a 
ponerse amarilla. 




PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




45 



Contigo, pan y 

CEBOLLA 



La cebolla es una planta invernal. Se siembra en otono y se cosecha en primavera- 
verano. Por lo tanto, no se planta todo el ano (por ahora). El cultivo demora 7 a 9 
meses, crece muy lento al comienzo. Las variedades mas tempranas forman la cabe- 
za en octubre-noviembre, y las mas tardfas en diciembre-enero. Si bien soporta tem- 
peraturas bajo cero, el mayor crecimiento se da en di'as muy soleados y con tempera- 
turas de 20 a 25°C. 



VARIEDADES MAS COMUNES 



Tempranas 

Casera INIA, Colorada Chata, 
Colorada redonda, Colorada INIA 
Texas 502, Valencianita 

- Siembra en Marzo-Abril 

- Cosecha en noviembre 

- Conservacion hasta marzo-abril 

Intermedias 

Pantanoso del Sauce CRS 

- Siembra en Abril 

- Cosecha en Diciembre 

- Conservacion hasta julio 



Tardias 

Valcatorce, Valencianas locales, Cobriza, Brava 

- Siembra en Abril - Mayo 

- Cosecha en Diciembre-Enero 

- Conservacion hasta julio 

Las variedades subravadas son de origen nacional, y tienen resistencia parcial a en- 
fermedades que producen secado y pudriciones de las hojas. Combinando diferentes 
variedades se logra un mayor tiempo con disponibilidad de cebolla. 



PRODUCCION DE PLANTINES 

Se siembra desde fines de marzo hasta junio en almacigos. Cuanto mas temprano se 
plante, se logra que nazca y crezca antes de los frfos de invierno, y la planta tiene 
mas tiempo para crecer antes de formar la cabeza, produciendose cebollas mas gran- 
des. 




Se pueden seguir las instrucciones sobre almacigos que estan en la "Cartilla 1" del 
Programa Huertas Comunitarias, de la cual destacamos los siguientes aspectos: 

• Se preparan canteros elevados, 20 cm con respecto a los caminos de alrededor. 
Es muy importante la altura para que haya buena ventilacion (efecto del viento); 
las plantas se secan rapido luego del rocfo y la lluvia, y disminuyen las enfermeda- 
des. 

• Se afina la tierra con azada, sin poner abono fresco y se nivela con rastrillo. 

• Se siembra en surquitos separados 10 a 15 centfmetros, con 1 a 2 cm de profun- 
didad. Esto permite sembrar todas las semillas a una profundidad homogenea. 
Ademas, el espacio entre surquitos permite realizar desmalezado y carpidas para 
airear el suelo luego de que las plantas estan en crecimiento. 



46 



UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 




Aspecto de un extremo del 
almacigo para produccion de 
plantines. 



i00-l3Otm 






A., 






• Se siembran 4 gramos de semilla por metro cuadrado (es aproximadamente el 
volumen de una cucharada sopera). 

• Se tapa con la misma tierra, desmoronando los bordes de los surquitos, o con 
compost maduro (frio), o con un poquito de arena, para evitar que la tierra sola se 
encostre. 

Se puede tapar todo el cantero con pasto seco (paja) hasta que germine, lo que 
ayuda a mantener la humedad del riego, y evita el lavado y encostramiento por lluvias 
muy intensas. 

Cuando los plantines tienen 2-3 hojas (1 o 2 meses) se puede agregar compost ma- 
duro o biofertilizantes liquidos, para suplir requerimientos de nutrientes, que seran 
aprovechados en los dfas de sol. 



TRASPLANTE 



Los plantines se trasplantan cuando tienen 5 a 7 
mm de diametro en la base, similar a un lapiz, con 
3-4 hojas verdes. El almacigo rinde unos 500 a 
800 plantines/m2. Si las hojas son muy largas 
conviene despuntarlas, hasta dejar las plantas con 
unos 20-25 cm de largo. No conviene podar raf- 
ces. Se replanta un poco mas profunda de como 
estaba en el almacigo, haciendo un hoyo previa- 
mente con una estaca, o directamente (si la tierra 
esta bien desmenuzada) hundiendo la planta con 
los dedos. 

Se prepara la tierra en surcos o en canteros, y se 
trasplanta a la distancia definitiva. Como el tras- 
plante se hace en invierno, cuando hay mucha 
humedad, es conveniente tener la tierra prepara- 
da con antelacion, o aprovechar canteros de otros 
cultivos recien cosechados. Se puede abonar el 
suelo con antelacion, o en el trasplante agregar 
compost maduro. 




Caracterfsticas de un plantin al 
estado de trasplante. 



En general, se trasplanta a 10 - 12 cm entre plantas. La distancia entre filas varfa 
segun las condiciones del cultivo, hay muchos sistemas de plantacion: cuanto mas 
apretada sea la plantacion (menores distancias), mayores seran los requerimientos 
del cultivo. En huertas pequehas se podrfa plantar en canteros con 4 o 5 filas de 
plantas, para tener un maximo aprovechamiento del espacio. Sin embargo, se debe 
tener en cuenta que cuanto mas se apreten las plantas, mayores seran los problemas 
y mas chicas seran las cebollas a cosechar. 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




47 









»-'•* ^ -*v 



•svacos noBtez 



CMilE&OS 



Diferentes sistemas de distribucion de las plantas: en filas simples, filas dobles o canteros. 
Dentro de las filas las plantas van a 10 a 12 cm. 



Menos plantas por metro cuadrado 


Mas plantas por metro cuadrado 


Bulbos mas grandes 

Menos kilos por metro cuadrado 

Menos enfermedades 

Menos requerimientos de agua 

Menor requerimiento de suelo (nutrientes) 


Bulbos mas chicos 

Mas kilos por metro cuadrado 

Mas enfermedades 

Mas requerimientos de agua 

Mas requerimientos de suelo (nutrientes) 



Se deben vigilar y controlar los ataques de hormigas. El cultivo no tiene otras plagas 
de importancia. El efecto de enfermedades causadas por hongos que pudren las ho- 
jas puede ser disminufdo con aplicaciones de biofertilizantes a las hojas, agregando 
tambien algo de jabon al agua para una mayor adherencia Gabon en barra disuelto). 



FORMACION DE LA CABEZA 

En primavera la planta inicia la formacion de la cabeza. Cada planta da una cebolla. 
No conviene abonar el suelo luego de que empieza a encabezar, pero si hay que 
regar, ya que en ese momento es cuando requiere mas agua. 



COSECHA 

Para tener un maximo periodo de abastecimiento de la cocina, se puede empezar 
cosechando «de verdeo», a medida que algunas plantas van desarrollando la cabe- 
za, aun con las hojas verdes. Esto es especialmente util con las variedades mas 
tempranas. Hacia el final del ciclo del cultivo, las hojas se van secando y se cierra el 
cuello del bulbo. Conviene ir cosechando las plantas que se les vuelcan las hojas, o 
cuando les quede verde un 50% del maximo desarrollo que habfan alcanzado antes. 
No es conveniente «pisar» o aplastar las plantas para volcarlas: esto no mejora el 
tamaho de la cabeza. Por el contrario, la maduracion o volcado se produce natural- 
mente. 




Plant* *t# reu>&* 










48 ^£d I UNIVERSIDADDELAREPUBLICA-FACULTADDEAGRONOMIA 

SECADO Y CONSERVACION DE BULBOS 

Entretanto, se siguen consumiendo las cebollas. Pero para que los bulbos se conser- 
ven varios meses debe lograrse un correcto secado de toda su parte exterior. Se 
colocan extendidas bajo techo (para evitar la lluvia), en un galpon o un alero, hasta 
que las hojas se sequen completamente (quedan crujientes) y el cuello pierde hume- 
dad hasta quedar seco. Este proceso demora aproximadamente un mes desde el 
arrancado. Solo entonces es que se pueden apilar. 

• NO amontonar dentro de cajones o canastos las plantas con las hojas verdes o 
camosas, y el cuello humedo, porque fermenta. Hay que dejar las cebollas exten- 
didas en el piso o sobre parrillas o bastidores. 

• NO colocar las cebollas cosechadas al sol porque se queman, «se cocinan». 

Los bulbos secos son organos vivos y en el invierno siguiente vuelven a brotar. Bul- 
bos muy chiquitos o brotados, que no tienen aprovechamiento en la cocina, pueden 
plantarse nuevamente en el segundo invierno para consumirlos «como verdeo». 



FLORACION 

Los bulbos enterrados en el segundo aho emiten un tallo floral y producen semillas. 
Estas se cosechan en enero. Algunas plantas pueden florecer en el primer aho, cuan- 
do se quiere producir las cebollas. No conviene dejarlas semillar y utilizar esa semilla, 
porque tendra alta tendencia a florecer otra vez en el primer aho, sin que se produz- 
can cebollas, con el cuello cerrado. 



Escarcha de mis dias, y de mis noches 



Semillas por gramo: 250 a 280 semillas 

Peso de 1000 semillas: 2.7 a 3 gramos 

Densidad en almacigos: 4 gramos por metro cuadrado 

Con 100 gramos de semilla: 25 metros cuadrados de almacigo 

12000 a 20000 plantines 

Rendimiento del almacigo: 500 a 800 plantines por metro cuadrado 

Trasplante: 

. a filas simples: 15 a 18 plantas por metro cuadrado 

. filas dobles o canteros: 25 a 35 plantas por metro cuadrado 

Rendimiento del cultivo: 2 a 4 kg de cebolla por metro cuadrado en 

promedio, segun fecha de siembra, densidad, 
fertilidad del suelo, etc 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




49 



CONSERVAS DE 
FRUTAS Y HORTALIZAS 



i,Que son las conservas de frutas y hortalizas? 



Son aquellos productos que se realizan para au- 
mentar la vida util del alimento de forma de con- 
sumirlos posteriormente sin que sean nocivos para 
la salud. Ejemplos de ello son los dulces, jaleas, 
jugos, compotas, concentrado de tomate, enlata- 
dos en general, etc. 



Al considerar el procesamiento de 
frutas y vegetales se debe recordar 
que por lo general, el consumo de 
alimentos frescos es mas recomenda- 
ble, pues en el proceso de conserva- 
cion pierden parte de su valor nutritivo. 
Por ejemplo el hervido de un alimento 
descompone las vitaminas, parte de las 
cuales quedan en el agua de coccion. 




^Para que se hacen las conservas? 

• Para obtener productos de diferentes caracterfsticas que si se consumieran en 
crudo o en fresco. 

• Para aprovechar momentos de exceso de frutas y hortalizas, que debido a la gran 
oferta no pueden ser colocadas en el mercado y se perderfan. Por ello es reco- 
mendable elaborar las conservas en los perfodos de abundancia. 

• Para tener alimentos procesados de modo de ser consumidos en el momento que 
uno elija, sobre todo en los momentos en que no se consigue el alimento en 
fresco, o de obtenerlo este es muy caro. 



i,Quienes consumen los alimentos? 



No solo el hombre es capaz de consu- 
mir los alimentos. Una vez cosechado o 
recolectado un producto, ademas de su 
proceso de descomposicion propio, su- 
fre en ataque de muchos organismos 
que compiten para consumirlo. 

Como vemos en el esquema, animates 
como insectos, roedores y tambien un 
grupo de organismos que no vemos por- 
que son de muy pequeno tamano, van a 
intentar consumir el alimento. Estos or- 
ganismos que no vemos, dispersos en 
el ambiente (suelo, utensilios, agua y 
aire), son las bacterias, los hongos y 
las levaduras, llamados en su conjunto 
microorganismos . 








50 




UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 



Algunos microorganismos son deseables en los procesos de conservacion; ejemplo 
de ello son los que se utilizan en la elaboracion de panes, cervezas, vinos, quesos, 
yogur, etc. Pero nosotros pondremos enfasis en los microorganismos que debemos 
evitar en las conservas, o sea aquellos que provocan detehoro del alimento dando 
mal sabor al mismo y si no seguimos los pasos adecuados pueden ser muy nocivos 
para la salud humana e inclusive causar la muerte. 

Por lo tanto: se deben respetar los pasos, no improvisando con los alimentos 
que no conocemos su proceso de conservacion. 



i,Cuales son los metodos de conservas de frutas y hortalizas? 

Pondremos enfasis nuevamente en los microorganismos por su efecto en la salud 
humana. Debemos de tener en cuenta que en cada proceso estamos provocando 
cambios en la facilidad o no de digestion del alimento, en su sabor, color, textura y 
aroma. Algunos de estos cambios son deseables pero otros son indeseables e inevi- 
tables durante el proceso de elaboracion. 

Al relacionar varios conceptos, surgen las "recetas" para la elaboracion de cada ali- 
mento. A continuacion se presentan diferentes metodos. 



1- METODOS BASADOS EN LOS TRATAMIENTOS TERMICOS 



A. Por alta temperatura 





Esterilizacion. Cuando sometemos al alimento a temperaturas mayores a 
100 °C. Ejemplo de esto son la mayoria de los enlatados que consumimos 
habitualmente. 

Pasteurizacion. Tratamientos menores a 100 °C. Ejemplo: la leche «en bolsi- 
ta». 



En este caso estamos actuando sobre los microorganismos provocando la 
destruction de los mismos. 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 
B. Por bajas temperaturas 



• Refrigeration. Temperaturas bajas pero mayores a 0°C. 
Ejemplo: cuando conservamos los alimentos en la heladera. 

• Congelado. Cuando lo sometemos a temperaturas muy por 
debajo de 0°C. Ejemplo: cuando colocamos el alimento en el 
freezer. 

En este caso estamos actuando sobre los microorganismos 
provocando la detention del crecimiento (efecto barrera) de 
los mismos. 




51 




2- PROCEDIMIENTOS BASADOS EN AUMENTO DELAACIDEZ 
DEL ALIMENTO 

Las caracteristicas del propio alimento van a determinar el tipo de microorganismos 
que llegar a desarrollarse en la conserva. Las frutas generalmente son acidas, por 
ello se conocen como alimentos con "alto grado de acidez". Su acidez natural contro- 
la el desarrollo de microorganismos. En estos alimentos los unicos microorganismos 
de descomposicion que pueden presentarse son los mohos y las levaduras, que rara 
vez causan enfermedades. 

Las hortalizas son menos acidas y a menudo se clasifican como "alimentos con bajo 
grado de acidez". Muchos organismos peligrosos que podrian causar intoxicaciones, 
tienen mayor posibilidad de desarrollarse en productos con bajo grado de acidez, 
sobre todo si se someten a condiciones de humedad y vacfo (carencia de oxfgeno). 
Un ejemplo de esto son las conservas de morrones. Estos alimentos tienen bajo gra- 
do de acidez por lo que para conservarlos se les agrega vinagre, de manera de au- 
mentar la acidez de forma artificial, haciendolo seguro para la salud. 



PH 




Ackto 



Bosico 



Neutro 

Tambien la acidez se puede aumentar de forma natural. Es el caso de las fermenta- 
ciones bajo control, un ejemplo claro es cuando hacemos vinagre de vino o manzana. 

En este caso estamos actuando sobre los microorganismos provocando la proteccion 
del alimento por incorporacion y recubrimiento de sustancias que no permiten su de- 
sarrollo (inhibidores). 



3- PROCEDIMIENTO BASADOS EN LA REDUCCION DEL AGUA 
DISPONIBLE 



Los microorganismos necesitan agua para su desarrollo, por lo que al disminuir el 
agua de los alimentos detenemos su desarrollo. 




52 

Ejemplo de esto son: 

• Deshidratacion. Ejemplo cuando secamos oregano, uvas y ciruelas para pa- 
sas, etc. 

• Concentracion por evaporacion. Cuando calentamos un alimento y evapo- 
ramos parte de su agua. Ejemplo: jugos concentrados. 

• Adicion de azucar. En caso de conservas en almfbar. 

• Adicion de sal. Ejemplo son las salazones. 



En este caso estamos actuando sobre los microorganismos provocando un efecto 
barrera. 



4- PROCEDIMIENTOS BASADOS EN LA DISMINUCION DEL 
OXIGENO DISPONIBLE 

Los microorganismos necesitan aire para su desarrollo, por lo que cuando se lo ex- 
traemos, frenamos o detenemos su crecimiento. Ejemplo de esto es cuando cerra- 
mos hermeticamente un frasco y luego, al calentarlo, desplazamos el aire presente 
en el mismo (vacfo). 



5- PROCEDIMIENTOS BASADOS EN LA UTILIZACION DE 
SUSTANCIAS INHIBIDORAS 

• Conservantes. Ejemplo es cuando elaboramos licores agregandole alcohol 
como conservante. 

En este caso estamos actuando sobre los microorganismos provocando un 
efecto barrera. 

HIGIENE 

Otro de los factores que debe tenerse en cuenta es que en nuestras manos, ropa, 
utensilios que utilizamos tambien hay microorganismos. Por esto, y para evitar conta- 
minar aun mas el elemento, es necesario una buena higiene personal asf como utili- 
zar los instrumentos limpios. 



mspeccion 





PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 
PROCESAMIENTO DE FRUTAS 




53 



Generalmente se van a utilizar los siguientes instrumentos y materiales. 
INSTRUMENTOS: 



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MATERIALES: 



Las frutas y hortalizas deben estar limpias y sin pudhciones. 



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• Frutas en almibar 

Pelar la fruta (duraznos- pavia o sea de pulpa pegada al carozo-, membrillos, 
peras, ciruelas y uvas - preferentemente las variedades blancas y eliminando el 
escobajo) y trozarla. 

Sumergir la fruta en agua hirviendo durante 5 minutos (en caso de uvas, sumergir- 
las 1 minuto) y escurrirla. 

Colocarla en los frascos en la forma mas apretada posible. 

Preparar el almibar. El mismo se prepara en la relacion de 1 Kg. de azucar por litro 
de agua, hirviendolo 5 minutos o hasta que el azucar se disuelva. Luego se deja 
enfriar. 



5- Llenar los frascos que tienen la fruta con el almibar fn'o. 

6- Taparlos de forma hermetica. 

7- Colocarlos los bollones tapados en una olla o en un medio tanque y cubrirlos con 
agua. Al colocarlos en la olla, se recomienda envolverlos en papel de diario y 
colocar algunas arpilleras entre los envases ya que al calentar la olla y al hervir el 
agua, se provocan movimientos y se pueden romper. Tambien es recomendable 
colocar maderas finitas en el fondo para que el fuego no afecte en forma directa a 
los frascos, provocando mayores roturas. 

8- Una vez que comienza a hervir el agua se controlan 20 minutos. Luego se apaga 
el fuego y se sacan inmediatamente los bollones. 




54 

Este es un metodo de conservacion combinado: 

• Tratramiento termico por altas temperaturas. 

• Disminucion de la actividad de agua. por concentration. 

• Vacfo. 

9 Dulces de frutas 

1- Pelar la fruta ( peras, duraznos, manzana, membrillo, etc). 

2- Triturarla. 

3- Agregar 750 gr de azucar por kilo de pulpa. 

4- Cocinar hasta llevar a punto. 

5- Envasar en caliente. 

6- Cerrar hermeticamente. 




♦ Jalea de citrus 

1- Cortar la fruta ( naranja, pomelo, limon) y ponerla en una olla. Es importante 
sacar la parte coloreada de la cascara (el flabedo) para evitar el sabor amargo. 

2- Cubrir con agua los cascos, parte blanca (albedo) cortados en tiritas y la pulpa 
trozada. 

3- Hervir durante 20 minutos. 

4- Luego que enfrio, retirar la pulpa colando y quedandonos con el liquido. 

5- Por cada litro de liquido (jugo + pectina), agregamos 750 grs de azucar. 

6- Cocinar hasta llevar a punto. 

7- Envasar en caliente y siempre en recipiente de vidrio. 



• Mandarina Satsuma ( mandarina mas temprana o verde) 

1- Pelar la fruta madura y dejarla 1 hora en bandeja al aire. 

2- Colocar en recipientes con agua fria de 2 a 4 Its, aproximadamente 2 horas. 

3- Luego se prepara un almibar, 1 kilo de azucar por litro de agua 

4- Se escurren las mandarinas, se colocan en bollones y se les agrega el almibar. 

5- Esterilizacion de 30 minutos y enfriamiento inmediato. 




PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 55 

• Frutassecas 

1 . La fruta se pone en bandejas o parhlas encima de un quemador al que se coloca un 
caramelo de azufre en polvo se enciende el papel que lo envuelve, se coloca dentro 
de la caja y se cierra para evitar la salida de gases. 

CUIDADO: el gas es altamente toxico, por lo tanto se debe realizar el procedi- 
miento en el exterior y alejarse cuando comienzan a emitirselos gases 

2. Se deja 4 horas y luego se colocan las bandejas al sol en lugares limpios y cubier- 
tos con mallas para que los insectos y pajaros no los inutilicen. El punto esta cuando 
las mitades de los duraznos no mojan la mano y tiene apariencia gomosa. Se guardan 
en envases hermeticos . 



PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS 



• Mermeladas y dulces 

1. Lavar la hortaliza (tomate, zapallo, boniato, etc) 

2. Sumergirlas en agua caliente, y pelarla en caliente: 

a. En caso zapallo cortar en grandes trozos, previo deshollejado (sacado de se- 
milla y placenta). Cuando la pulpa esta blanda se retira con cucharas cuidando 
de no quemarse las manos. 

b. los tomates con un hervor de algunos minutos se pelan facilmente. 

c. los boniatos se calientan hasta que tambien esten blandos y se pelan. 

3. Puretear con licuadora, previo pisado con tenedor 

4. Calentar el pure casi hasta hervir. 

5. Por cada kilo de pure agregar 650 - 750 gr. de azucar en dos veces: una cuando el 
pu re esta por hervir y otra cuando esta por hervir nuevamente. La coccion se realiza 
a fuego lento y tapado ya que algunos dulces salpican. En el caso del boniato agregar 
300 cc de agua por cada kilo, ya que la masa del boniato es dura. 

6. Agregar jugo de 2 limones a la masa y clavo de olor o canela a gusto 

7. El punto se logra cuando retirada una parte del dulce y colocada en una tapita de 
lata y enfriada en el frezzer esta ya tiene la consistencia pastosa y no liquida. 

8. Llenar los recipientes en caliente, previo lavado en agua hirviendo de los envases 
y tapas. 

9. Si se lleno en caliente no se necesita esterilizar. 

La diferencia entre el dulce y la mermelada del fruto que sea (durazno, zapallo, etc) 
es que el dulce se pasa por licuadora hasta que forme una pasta fina, en cambio 
en la mermelada pueden quedar trozos, piel, etc. 

♦ Morrones en vinagre 

1- Se lavan los morrones, se los corta en tiras (no tiritas). 

2- Escaldarlos durante 5 minutos en una solucion caliente de: 

1 It. de vinagre (Vinagre a 4% acidez) 
1 litro de agua. 
1/2 litro de aceite. 




56 ^^^^^^ UNIVERSIDADDELAREPUBLICA-FACULTADDEAGRONOMIA 

Hojas de laurel. 
Pimienta negra. 
12 cucharadas de azucar. 
6 cucharaditas de sal. 

3- Se los retira con un colador. 

4- Cuando las tiras se enfrfan se colocan los morrones en un envase previamente 
lavado y que estuvo en agua caliente (100 °C) durante 5 minutos igual que las tapas. 

5-Se rellena con el liquido que estaba hirviendo. 

6-Se tapa y calienta para esterilizar a 100°C durante 20 minutos. Para esterilizar se 
usa un tacho grande con fondo de rej ilia de madera y cada envase se envuelve con 
papel. Los envases se cubren con agua unos 3-4 cm por encima de la tapa. Cuando 
comienza a hervir se contabilizan los 20 minutos. 

Al retirar los envases se vuelve a apretar la tapa, y se dejan dados vuelta sobre una 
mesa. Se verifica asf si alguno pierde liquido. 

• Pulpa de pimiento (ajies o morrones) 

1- Lavar los pimientos y cocinarlos por 90 minutos. Tamizarlo (Puretearlo, separando 
semilla y cascara). 

2- Agregar20 gr de sal por kilo 

3- Envasar 

4- Agregar 250 cc de vinagre por kilo. 

5- Calentar hasta que hierva 

6- Envasar en caliente y cerrar de forma hermetica 

• Arvejas 

Este producto requiere de mucho cuidado ya que presenta baja acidez OJO!!!!! 

1- Hervirlas durante 3 minutos. 

2- Colar. 

3- Envasar en seco. 

4- Agregar el siguiente liquido: 

1 It de agua. 
1/2 It de vinagre. 
20 grde sal. 

5- Tapar y esterilizar a bano Maria, durante 20 minutos. 

• Tomates 
Tomate envasado 

1- Lavar los tomates perita. 

2- Triturarlos con cascara y semilla. De lo contrario se puede sumergir en agua 
caliente para facilitar el pelado, y luego tamizarlo en colador para sacarle la semi- 
lla y la cascara). Agregar 1% de sal (salmuera) y una o dos hojas de laurel. 

3- Envasar. 

4- Hervir durante 30 minutos. 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 
Conserva de tomate 




57 



1- Lavar, pelar y triturar el tomate. 

2- Colocar en una olla o en un recipiente que no sea aluminio, al sol y tapado con un 
lienzo. 

Dejarlo durante vahos dfas al sol e irle retirando el liquido. 

Cuando ya no queda agua, agregarle 1 00 grs de sal por kilo de pulpa concentrada. 



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Se le puede agregar laurel, pimienta en grano, dientes de ajo. 

Poner en bollon o en botella, hasta que este casi lleno y luego cubrirlo con aceite. 

Taparlo con tapa de corcho o plastico ya que no es necesario que sea hermetico. 
Almacenarlo en lugar fresco y oscuro. Esta salsa es ideal par acompanar comi- 
das. Su tiempo de conservacion es relativamente corto: 6 a 8 meses. 



Ketchup 

1- Preparar pure de tomate. 

2- Agregarle, por kilo de tomate: 

Sal 30 gr. 

Azucar 150 gr. 

Vinagre 300 cc. 

3- Calentar lo anterior a fin de disolver la mezcla 

4- Preparar los condimentos para agregarle: 

Una cebolla chica picada. 

Canela en rama 

Nuez moscada 

Clavo de olor 

Pimienta en grano 

Dos dientes de ajo picado. 




5- Mezclar todo. 

6- Seguir calentando aproximadamente durante 45 minutos o hasta que quede con 
la consistencia adecuada. 

7- Envasar en caliente. 



• Congelado de hortalizas 

Las hortalizas que se adaptan al proceso son: acelga, espinaca, zanahoria. En las 

dos primeras se colocan las hojas previamente lavadas en un colador suspendido en 
una olla con agua. Se calienta el agua sin que toque las hojas por 30-45 minutos. Se 
escurre y se colocan en recipientes de plastico, cerrados en el frezzer. 
En el caso de la zanahoria se corta en cubitos se coloca cubierta de agua al 1% de 
sal, se hierve hasta tiernizar. Se escurre, se coloca en envase de plastico, o bolsas y 
se guarda en el freezzer. 



58 




UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




59 



TODO EL ANO 
LECHUGA 



Introduccion 

Es una hortaliza que se puede plantar todo el ano en la huerta, ocupa poco espacio y 
el ciclo de crecimiento es muy corto. Consumida en fresco, en ensaladas, estara 
aportando a la dieta Calcio, Hierro y Vitamina A, ademas de hacer mas atractivos 
visualmente nuestros platos y ayudar a la digestion. 

Generalidades y descripcion botanica 

La lechuga pertenece a la familia de las Compuestas, originaria de la cuenca del Mar 
Mediterraneo, existen referencias historicas de que era utilizada por los egipcios 3000 
anos A.C., para extraer aceites de la semilla y en las comidas. 

Es una planta herbacea anual, tolerante a las heladas (excepto cuando esta proxima 
a la cosecha),que prefiere las temperaturas frescas (15 a 20°C), practicamente sin 
tallo, de consistencia carnosa, que segun las variedades va a formar, o no, una cabe- 
za o repollo en la parte central, de colores de hojas variable, (verdes en distintas 
tonalidades, rojos, morados), tambien de aspecto de hoja variable (lisa, mantecosa, 
rizada, crespa). Las raices son densas y superficiales, alcanzando una profundidad 
maxima de 60 cm, teniendo capacidad de regeneracion de nuevas raices (aspecto 
importante, pues hace posible el trasplante). 

En el ciclo de crecimiento se distinguen tres fases: 



l-Plantula: desde la emergencia de la 
semilla hasta que la plantita tiene 4 
hojas. Esta fase dura entre 30 y 40 
dfas. 





Il-Roseta: despues de 4 hojas has- 
ta que tiene 12 hojas. Esta etapa 
dura 20 dfas. 



Ill-Formacion de cabeza: despues de 12 
hojas hasta cabeza bien formada. Esta 
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En primavera hacia el verano luego de la 3 a fase se puede 
dejar florecer y obtener semillas para futuras plantaciones. 



60 




UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 



Metodo de cultivo 

Existen dos posibilidades de instalacion: la siembra directa o realizar almacigo 
para luego transplantar. 

a.- Siembra directa, poniendo la semilla directamente en el cantero, distanciadas a 
20-25 cm entre filas y entre plantas, teniendo la precaucion de que como la semilla es 
muy pequena, la profundidad de la siembra en el suelo no debe sobrepasar los 0,5 
cm. Para mejorar la emergencia lo que puede llevarse adelante es, en el lugar donde 
va la semilla, poner humus y taparla con este material, obteniendose mejores resulta- 
dos. Adicionalmente, por seguridad siempre es mejor sembrar 3-4 semillas juntas y si 
emergen todas luego se ralean dejando una planta por lugar. 
Este metodo es mas lento, y tiene una ocupacion mayor del suelo, pues la primera 
fase de crecimiento se extiende entre 30 a 40 dfas. 




b.- Almacigo-trasplante, en 

esta opcion se producen las 
plantas en una almaciguera, 
siendo mejor en recipientes (ma- 
cetas, bolsitas), que permitan 
obtener el plantin con terron, 
para trasplantar. El almacigo se 
debe protegerde lluvias intensas 
que no lastimen las plantitas, y 
lo que se busca es que la lechu- 
ga realice su primera fase de cre- 
cimiento, es decir desde la 
germinacion hasta que tenga 4 
hojas en ese recipiente. Una vez 

con 4 hojas estara en condiciones de ser trasplantada al cantero definitivo, 
ponfendose a 20-25 cm de distancia entre filas y plantas. La ventaja de este metodo 
consiste en que se ocupa menos tiempo el suelo de la huerta pues la etapa de mas 
lento crecimiento, la plantita esta en el almacigo. De esta forma en funcion de la 
cantidad de lechuga que se quiere cosechar por semana, se hace esa cantidad de 
almacigo semanalmente, entonces se genera una "escalera" para tener lechuga 
siempre. 







Variedades 

Las mas comunes son las lechugas de tipo mantecosa, existiendo muchas varieda- 
des disponibles en las casas semilleristas para iniciar el cultivo y luego se puede 
producir semilla de esas variedades, la precaucion que se debe tener es que hay 
variedades adaptadas a crecer en inviemo (desde abril hasta octubre) y variedades 
de verano (noviembre a marzo). Si se utiliza una variedad de invierno en condiciones 
de verano, va a florecer sin formar muchas hojas, no pudiendose obtener cosecha, y 
una variedad de verano en el invierno, por las bajas temperaturas va a crecer muy 
lentamente. De este tipo de lechugas: Patty es una linda variedad de invierno y 
Dolly de verano. 

Existen otros tipos de lechugas que no forman cabeza (de hojas), con hojas lisas, 
crespas, moradas, que pueden plantarse todo el aho los mismos cultivares, siendo 
las mas comunes: Crespa verde: Vera, Crespa morada: Vulcan, Red Wave. 



Preparacion del suelo 



La produccion de lechugas puede realizarse sobre una gran diversidad de suelos, 
siendo preferidos los livianos con buena capacidad de drenaje para la epoca de in- 
vierno y los mas pesados arcillosos, para el verano. 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




61 



En el caso de instalar el cultivo mediante la modalidad de siembra directa en el cante- 
ro, la cama de siembra ha de estar bien mullida, libre de grandes terrones para propi- 
ciar un intimo contacto de la semilla con el suelo y un buen control de la ubicacion de 
la semilla, la preparacion del suelo permitira un buen arraigamiento, mejorando el 
drenaje interno y superficial . 

Las condiciones fisico-qufmicas del suelo pueden mejorarse mediante el aporte de 
abonos organicos, compost o humus, agregado e incorporado directamente en los 
canteros donde se va a plantar. 



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El agua es uno de los factores de 
crecimiento mas importantes para 
la lechuga debido a que constituye 
el 95% de su peso. Para un creci- 
miento continuo se debe proporcio- 
nar un contenido uniforme y alto de 
humedad en el suelo durante todo 
el ciclo. Durante el verano la fre- 
cuencia de riego debe ser diaria y 
en otoho invierno regar una vez por 
semana aproximadamente. 

Se debe tener en cuenta que deficiencias de humedad en el suelo, genera una deten- 
cion en el crecimiento de la planta, aumentando el contenido de fibras de las hojas, 
produciendose plantas duras y de colores verde-oscuro. 




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Cosecha 



La duracion del ciclo de cultivo varfa de acuerdo a la epoca del aho. En el invierno al 
aire libre la cosecha se efectua a los 90-100 dias despues de siembra, y en el verano 
a los 55-65 dias. En cultivos bajo coberturas plasticas (invernaculo, tunel) se obtiene 
la cosecha a los 45-50 dias despues del trasplante. La alternativa clasica de cosecha, 
es sacar la planta entera cortandola a nivel del suelo y de esta forma el resto del tallo 
y raices que quedan en el suelo se mueren. Tambien se pueden ir sacando hojas 
cuando se quiere consumir una ensalada, cuidando de no dahar la base de las plan- 
tas que es donde estan los puntos de crecimiento y de esta forma se van a ir generan- 
do nuevas hojas, entonces se puede mantener la planta por mas tiempo produciendo. 




6 2 ^^y^^ UNIVERSIDADDELAREPUBLICA-FACULTADDEAGRONOMIA 

CALENDARIO 
DE HIERBAS AROMATICAS 






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PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




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EL CULTIVO DE BONIATO 



El boniato es una planta perenne originaria de la zona tropi- 
cal sudamericana. Se cultiva como anual, con el fin de obte- 
ner raices que son el organo comestible, aunque cabe des- 
tacar que sus gufas pueden ser consumidas como fuente 
proteica. Es una planta herbacea, sensible al frfo, que nece- 
sita un perfodo de 4 a 5 meses con temperaturas altas para 
poder obtener buenas cosechas. 

Es un cultivo importante en la huerta por dos motivos funda- 
mentals: 

q su valor como alimento: buena fuente de carbohidratos 
(energfa), alto contenido de carotenoides (que en el cuer- 
po humano se transforman en vitamina A) y vitamina C. 

q la posibilidad de conservarlo por varios meses mediante 
metodos relativamente sencillos y de bajo costo. 




REQUERIMIENTOS DE CLIMA: 




Las condiciones adecuadas para el cultivo son: una temperatura media durante el 
periodo de crecimiento superior a los 21° C, un ambiente humedo (80-85% Humedad 
Relativa) y buena luminosidad. La temperatura minima de crecimiento es 12° C. 

Por lo anterior, los almacigos se realizan en el mes de agosto, y se trasplanta durante 
octubre y noviembre. 

Es un cultivo exigente en humedad, pero soporta bien la sequi'a, debido a una buena 
capacidad de exploracion del suelo mediante sus raices. 



PRODUCCION DE PLANTINES: 

La obtencion de plantines o "mudas" se hace en almacigos, y es una operacion funda- 
mental en el cultivo. Es necesario asegurar esta etapa para poder plantar en la fecha 
deseada plantines sanos y vigorosos. 

Los almacigos deben ubicarse en terrenos altos, que no se encharquen, y preferente- 
mente en suelos livianos, que no hayan sido cultivados con boniato el aho anterior. 
Esto ultimo tiene por objeto bajar la incidencia de enfermedades y asf producir planti- 
nes sanos. Es conveniente que esten cerca de una fuente de agua para asegurar el 
riego. 



66 




UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 



El almacigo debe hacerse en un cantero alto, el cual debe afinarse bien antes de 
colocar los boniatos. Es conveniente incorporar materia organica bien descompues- 
ta, con el fin de esponjar la estructura del suelo y de adicionar nutrientes al mismo. 
Esto favorecera una buena emergencia de los plantines, pareja, y con menores ries- 
gos de contraer enfermedades. 

El almacigo se siembra unos 60 dfas antes de la fecha prevista de transplante, que es 
una vez que ha pasado el peligro de heladas, lo que en nuestras condiciones se da 
aproximadamente a partir del 15 de Octubre. 

Deben usarse boniatos sin sfntomas de enfermedades y de tamano similar, para evi- 
tar que la brotacion sea despareja. El tamano ideal es el mediano, similar al de los 
boniatos usados para consumo (150 a 300 g). Si la semilla es propia es muy impor- 
tante elegirla, ya que esto es clave a la hora de mantener las caracterfsticas del culti- 
var y la sanidad del proximo cultivo (ver seleccion de semilla). 

Podemos tomar como base que un boniato de 200 gramos puede producir unos 20 
plantines, y cada kilo de boniato tiene unos 5 boniatos, los que equivale a unos 100 
plantines por kilo. Para hacer un metro cuadrado de cantero, necesitaremos unos 10 
kg. de boniato, lo que alcanza para plantar 200 metros cuadrados. 




Para hacer el almacigo se procede a abrir el cantero desde el medio hacia fuera, 
dejando una cama de siembra de aproximadamente un metro de ancho, y se colocan 
manualmente los boniatos unos al lado de otros separados unos 3 cm., y luego se 
cubren con unos 10 cm. de tierra. Es muy importante que los boniatos no se toquen, 
como forma de evitar en contagio de enfermedades de una rafz a otra. 

Luego de que se taparon los boniatos, se deben regar, y si fuera un almacigo tempra- 
no (agosto), debe cubrirse con polietileno transparente al ras del suelo, como forma 
de elevar la temperatura. Luego de que los brotes comienzan a emerger, el polietileno 
debe levantarse y formar con el un tunel, de forma de permitir el correcto crecimiento 
de los plantines, y continuar la proteccion contra el frfo y las heladas. 

Durante todo el perfodo debe regarse para mantener una humedad adecuada, te- 
niendo mucho cuidado de no regar en exceso, pues podrfamos estar favoreciendo la 
aparicion de enfermedades. 

Los tuneles deben ventilarse durante el di'a cuando las temperaturas lo permitan, y 
cerrarse durante la noche, de esta forma evitamos un exceso de humedad dentro del 
tunel y el posible quemado de plantines, ya sea por excesivo calor durante el dia o por 
fn'o en la noche. 



TRANSPLANTE: 



El transplante puede hacerse a partir de que termina el perfodo de heladas, lo que en 
nuestras condiciones ocurre a mediados de octubre. No obstante, en aquellos terre- 
nos que sean poco afectados por las mismas, se puede transplantar un poco antes. 

Un plantfn esta pronta para el transplante cuando tiene unos 25 a 30 cm de largo, y 
unas 8 hojas desarrolladas. 




PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 67 

La extraccion de plntines puede hacerse arrancando las 
mismas (salen con raiz), o cortando las mismas porencima 
del suelo (salen sin raiz). En el primer caso, los plantines 
prenden mas rapido que en el segundo, pero tiene la des- 
ventaja de tener mas riesgo de llevar al cultivo enfermeda- 
des de suelo. 

En el caso de arrancar, se debe realizar un riego suave, que 
facilite la extraccion, y se procede a tirar de los plantines 
con una mano, mientras que con la otra presionamos la tie- 
rra debajo de los mismos, de forma de no levantar el bonia- 
to enterrado. 

Si cortamos los plantines, debemos hacerlo unos 2 a 3 cm. 
por encima de la tierra, y podemos transplantar directamen- 
te o bien hacerlos enraizar previamente en compost. 

Antes de transplantar podemos sacarle al plantfn las hojas 

mas pequenas de la base, con el fin de que la planta prenda 

mas facilmente. Esto ocurre porque las hojas mas pequenas todavfa dependen de las 

grandes para crecer, por lo que si las dejamos, estaran compitiendo con las rafces por 

el alimento que producen las mas grandes, y demorara mas tiempo en prender el 

plantfn y reanudar el crecimiento. 

El cultivo se realiza en camellones de unos 20 cm de altura, y las distancias de plan- 
tacion es de unos 30 cm. entre plantas y 70 a 80 cm entre filas. 





MANEJO DEL CULTIVO: 



Fertilizacion: 



Es importante tomar en cuenta que el boniato es un cultivo que necesita mucho pota- 
sio, por lo que es recomendable agregar ceniza (que tiene alto contenido de este 
nutriente) al abono que se utiliza normalmente en la huerta (bostol, compost, estiercol 
madurado, etc.), o directamente agregarla al suelo. 



Malezas: 

Es conveniente realizar un control de malezas aproximadamente a los 30-40 dfas del 
transplante, ya que en esta etapa el cultivo crece lentamente y no compite bien con 
las malezas. Luego cuando el cultivo comienza a desarrollar gufas, cubre bien el 
suelo y compite bien con las malezas. 



Aporcado: 

Cuando el cultivo comienza a desarrollar las guias, es conveniente realizar un 
aporcado, que consiste en arrimar tierra al camellon desde los entresurcos, con el 




6 3 ^r^^^j^ UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 



objetivo de reconstruir el camellon, afirmar la planta, y dejar bien cubiertas las 
rafces. Esta labor puede hacerse junto con la primer carpida, de forma de aprove- 
char mejor el tiempo, y de hacer mas facil el control de las malezas, ya que al mo- 
ver la tierra del entresurco ya estamos controlando las malezas que alii crecen. 



Principales enfermedades: 

q Peste negra: Produce marchitamiento de plantas en el cultivo. Como toda enfer- 
medad de rafz es muy diffcil de combatir, por lo que lo mas correcto serfa sacar la 
planta y los tuberculos de esta si estuvieran formados. 

El mejor manejo es evitar la presencia de la enfermedad, lo que se logra plantando 
plantines sanos, para lo que es fundamental la eleccion de los boniatos semilla, y/ 
o el corte de los plantines a transplantar. 

q Rona: Produce manchado de piel, y el unico manejo es el plantar plantines sanos. 
Para esto es fundamental la eleccion de los boniatos semilla, y/o el corte de los 
plantines a transplantar. 

q Pudredumbres: Ocurren en general en el almacenamiento, y la mejor manera de 
evitarlas es no danar las rafces durante la cosecha, y lograr un buen curado de las 
mismas. 

Insectos: 

Los insectos no son un problema muy grave en boniato, aunque algunos ocasionan 
danos a las plantas, en especial en anos donde se dan condiciones favorables para 
su reproduccion. 

Los insectos mas frecuentes en orden de importancia son: 

1 . Pulguilla: Ataca seguido al trasplante, cuando se dan condiciones de alta tempera- 
tura. En general hace mas dano en transplantes tardlos. 

2. San Antonio: Ataca en anos particulars donde se dan condiciones favorables 
para que existan altas poblaciones (altas temperaturas y poca lluvia). 

3. Pulgones: Atacan hojas jovenes cuando la planta es pequena, sobre todo en pri- 
mavera. 

Para evitarlos, se puede recurrir a la utilizacion de productos caseros tipo repe- 
lentes, como pueden ser los preparados a partir de: 

1. Ortigas 6. Ruda y Salvia 

2. Ajf Picante 7. Anacahuita 

3. Ajo 8. Cenizas 

4. Cebolla 9. Jabon 

5. Para i so 



Para prepararlos, ver pagina 19 de la primer cartilla del "Programa de huertas 
comunitarias". 



Virosis: 

Los boniatos son afectados por distintos virus, que generalmente producen mosaicos 
(alternancia de distintas tonalidades de verde en el follaje) o enanismo (escaso desa- 
rrollo de la planta). No esta determinado el grado en que afectan el rendimiento del 
cultivo, pero una buena practica es el corte de mudas o de gufas y nunca elegir rafces 
de plantas con estos si'ntomas. 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 
COSECHA: 




69 





Hoja tipo Arapey 



Hoja Tipo Morada 



El momento optimo de 
cosecha nos lo marca la 
planta, cuando comien- 
za a ponerse amarillen- 
ta. Aqui los boniatos 
tendran el tamano defi- 
nitive por lo que si se 
dejan en la tierra no se 
lograra mayor cosecha 
y se corren riesgos de 
tener mas pudriciones. 

En general los bonia- 
tos se podran recolectar a partir de los 3 a 5 meses despues de la plantacion (de- 
pendiendo del cultivar). El cultivar Arapey es de ciclo corto y tarda unos 3 meses y 
medio desde el transplante, mientras que el cultivar Morada tarda unos 5 meses. 

La cosecha se realizara de forma manual o pasando la cuchilla del arado por debajo 
de las rafces cuidando no cortarlas. Es de vital importancia no lastimar las rafces para 
una buena conservacion. 

Luego de cosechadas las rafces se procedera al curado de las mismas, que consiste 
en dejarlas sobre el terreno a fin de que esten a una temperatura de unos 28 a 30 °C, 
y una humedad del 90% aproximadamente, por unos 6 a 8 di'as. Esto permite que se 
forme una capa protectora sobre las heridas, que impide la entrada de hongos y bac- 
terias, y la deshidratacion. De no ser posible dejar los boniatos en el campo, lo mejor 
es ponerlos en cajones en un galpon, intentando darle el calor y la humedad mencio- 
nados pero asegurandose de que no esten muy amontonados y circule el aire. 



Seleccion de semilla: 

La seleccion de rafces para semilla se realiza en 
la cosecha, y es de vital importancia tener en cuen- 
ta algunas cosas, a fin de tener una buena semi- 
lla para el cultivo siguiente. 

Un lindo boniato, sano, de buen color y forma, no 
necesariamente es un buen boniato para semilla. 
Por esto, debemos considerar no solo una rafz, 
sino la planta. Para esto, debemos prestar mucha 
atencion en la cosecha y elegir boniatos que pro- 
vengan de plantas que dieron de 5 a 8 boniatos 
de buen tamano, forma, color, y que esten ubica- 
dos cerca del cuello de la planta (lo que favorece- 
ra una cosecha mas facil y con rafces menos las- 
timadas). Una buena practica es marcar las me- 
jores plantas durante el cultivo, considerando la 
sanidad, vigor, etc. De esta forma, podremos mi- 
rar su rendimiento en la cosecha, y decidir de cua- 
les de ellas sacaremos boniatos para semilla. 




CONSERVACION: 



Luego del curado, hay que bajar la temperatura a unos 15 °C, cuidando de que la 
misma no este nunca por debajo de los 5 °C, y manteniendo la humedad en un 90 %. 

Para la conservacion del boniato existen varios metodos artesanales con los que se 
logran buenos perfodos de conservacion con un bajo costo. 






70 




UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 



Trojas: 

Consiste en levantar el terreno formando un terraplen de unos 20 cm de altura en un 
lugar alto y con pendiente para que no se acumule el agua. 

Se coloca sobre este una capa de unos 20 a 30 cm de material grueso (paja de 
banado, chala, pasto grueso, etc; a condicion de que esten bien secos). Luego se 
colocan los boniatos en una pila que no sobrepase el metro y medio en su parte mas 
alta. 

Se tapa con una capa de unos 30 cm del material usado en la cama, y sobre este se 
coloca pasto seco o paja fina en otra capa de unos 10 cm. 



Nylon negro 




fina de pasto 



la de boniatos 



20-30 cm de material 
grueso (chala o paja) 



Finalmente se tapa con naylon negro la parte superior pero sin tapar hermeticamente 
los costados para que pueda recambiarse el aire. 



Sierras: 



Nylon negro 



20-30 cm de material 
grueso (chala o paja) 



Pila de boniatos 



Consiste en construir una "jaula" levantada del piso unos 20-30 cm, que servira para 
encerrar los boniatos. La misma puede construirse con costaneros, tablas, palos, 
cahas (si se va a conservar poco boniato). 

Sobre el piso de la jaula hay que colocar una capa de unos 20 a 30 cm de material 
grueso (paja de banado, 
chala, pasto grueso, etc., 
a condicion de que esten 
bien secos). Luego colo- 
car los boniatos en una 
pila, cuidando de que la 
misma no sobrepase el 
metro y medio, y cubrir 
unos 20-30 cm. con el 
mismo material de la 
base. Tambien se puede 
estibar los boniatos en ca- 
jones, no importando en 
este caso la altura. 



Para finalizar, se cubre 
con polietileno negro, al 
cual se le pueden colocar 
por debajo canas o varas 
verdes formando un arco, 
de modo que ayude a ais- 
lar la sierra de las bajas 
temperaturas. 




20 cm del suelo 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




71 



Homo: 



Consiste en levantar el terreno formando un terraplen de unos 20 cm de altura en un 
lugar alto y con pendiente para que no se acumule el agua. Luego se levanta una 
pared de unos 40 cm. en el perfmetro del terraplen, utilizando terrones o panes de 
tierra (colocando estos ultimos con el pasto para abajo unos sobre otros). 

Luego se coloca en el piso una capa de unos 20 a 30 cm de material grueso 
(paia de banado, chala, pasto grueso, etc., a condicion de que esten bien secos). 




Sombrero de paja o lata 



Terron o panes de tierra 



Boniatos ( no mas de 1 ,5 m 
* de altura) 



20-30 cm de material 
^ grueso (chala o paja) 



Terraplen 20 cm 



Sobre la cama se colocan los boniatos formando una pila de 1,5 mts. y se cubre con 
el material de la base unos 10-20 cm. 

Finalmente se continua levantando las paredes del homo, hasta llegar al ultimo terron 
o pan de tierra que no se coloca, sino que se sustituye por un sombrero de paja o 
chapa para impedir la entrada del agua y permitir que saiga el exceso de humedad. 
Luego de unos 20 dfas se coloca el ultimo terron. 



Galpon: 

Los boniatos se pueden estibar en galpon, teniendo en cuanta algunas cosas basi- 



cas: 



Tratar de darles las condiciones de humedad y temperatura antes mencionadas, 
para lo cual siempre son buenos los materiales pajizos, que son muy aislantes, 
pero hay que tener cuidado de que esten bien secos. 

Los galpones de tierra son los mejores, dado que mantienen siempre una hume- 
dad ambiente adecuada, y son muy aislantes. 

Es conveniente que los boniatos esten levantados del suelo sobre una tarima que 
permita circular el aire desde abajo. 

Las pilas no deben superar nunca el metro y medio de altura, mientras que si se 
estiba en cajones la altura no importa. 

Siempre evitar los golpes, e inspeccionar frecuentemente las pilas, sacando todos 
los boniatos podridos, blandos, humedos, etc., ya que un boniato podrido puede 
pudrir toda la pila. 



72 




UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 



PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




73 




SEMILLAS 
Y VARIEDADES 

Las semillas recomendadas por el Programa 
Huertas (2002) y el Programa PAOC (2003) para 
los diferentes cultivos corresponden a varieda- 
des, algunas nacionales y la mayoria de ellas im- 
portadas. Ninguna es de tipo transgenico 
(geneticamente modificada) ni se incluyen hibridos. 

Cualquiera de las variedades que se recomiendan 

permite la produccion de semilla casera y su mejora- 

miento por los propios horticultores, sin olvidar que no 

son las unicas que existen en el mercado. De hecho, 

existen semillas de numerosas variedades (para la 

mayoria de los cultivos) que tienen muy buenas cuali- 

dades para su uso en la huerta familiar. 

Es fundamental conocer la epoca del ano en la que 
^ cada cultivo crece mejor, y dentro de los cultivos 
saber elegir las variedades adecuadas para cada 
estacion. 

Este material resume datos sobre las semillas que se estan distribuyendo desde el 
2002 por el Programa, y pueden servir de referenda para aquellas personas que 
necesitan orientacion para elegir bien la semilla que van a plantar. Aparecen los nom- 
bres de los cultivos, las variedades, su origen y su epoca de cultivo. Para obtener la 
mayor cantidad de informacion sobre los diferentes cultivos, se recomienda consultar 
las Cartillas del "Programa Huertas Comunitarias 2002". 



q Acelga : variedades Blanca de Lyon y White Ribbed. 

Blanca de Lyon: Para epoca frfa, siem- 
bras de otono (marzo-abril) y primave- 
ra (agosto-setiembre). Hoja verde Cla- 
ra. Origen: semilla importada. 

White Ribbed: Para todo el ano, con- 
viene sembrarla en otono (marzo a 
mayo) y primavera (agosto a noviem- 
bre). Hoja algo "abollada". Origen: se- 
milla importada. 




q Albahaca: variedad Italiana 

Italiana: Para todo el ano, conviene sembrar en otono (marzo-abril) y primavera (se- 
tiembre-octubre). Origen: semilla importada. 



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q Arveja: variedad Onward. 

Onward: Como todas las arvejas, se siem 
bra en agosto y setiembre. Planta semi 
enana (medio enrame), puede condu- 
cive o no. Origen: semilla importada. 



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74 

q Brocoli: variedad Cicco. 

Cicco: Ciclo corto (3-4 meses). Crece en verano. Sembrar almacigos entre noviembre 
y febrero, trasplante a los 40 dfas, cosecha en otono (febrero-mayo). Origen: semilla 
importada. 

q Boniato : variedad Arapey. 

Arapey: Variedad nacional del INIA, de ciclo corto (3-4 meses). Se siembra el almaci- 
go en agosto y setiembre. Se trasplanta entre octubre y diciembre. Cosecha en vera- 
no y otono (enero a abril). Origen: Semilla nacional. 



q Cebolla: variedades para verdeo (blanca Lisbona y colorada Furia) y varieda- 
des para cosecha de bulbos (Angaco, Pantanoso CRS y Valcatorce). 

Lisbona (verdeo blanca): puede sembrarse todo el aho 
para verdeo. No forma cabeza. Origen: Semilla impor- 
tada. 

Furia (verdeo colorada): puede sembrarse todo el ano 
para verdeo. Para cosechar bulbos se siembra tempra- 
no, en febrero - marzo. Origen: Semilla importada. 

Angaco: variedad argentina, para cultivo temprano. El al- 
macigo se siembra en marzo, se trasplan- 
ta en julio y se cosecha en noviembre. Origen: Semilla importada 
(Argentina). 

Pantanoso CRS: Variedad nacional, para cultivo de estacion. Siem- 
bra de almacigo en abril, trasplante en agosto y cosecha en diciem- 
bre. Origen: Semilla nacional. 

Valcatorce o "Sintetica 14": Variedad argentina, para cultivo tardfo. 
Siembra de almacigo en mayo, trasplante en setiembre, cosecha en 
enero. Origen: Semilla importada (Argentina). 





q Coliflor: variedad Snowball ("Bola de Nieve"). 

Snowball ("Bola de nieve"): variedad semiprecoz, de ciclo corto 
(90 dfas). El perfodo de siembra abarca desde diciembre hasta 
febrero, trasplante a los 40 dfas, las cosechas se concentran en 
otono (marzo a mayo). Origen: Semilla importada. 



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q Espinaca: variedad Beltrame Extra. 

Beltrame Extra: Variedad temprana, para cultivos de otono e invierno. Se puede sem- 
brar desde marzo hasta mayo, cosecha en pleno invierno. Orfgen: Semilla importada. 



q Lechug a: variedades para epoca frfa (White Boston y Sandrina) y para 
epoca calida (Lores y Condor). Todas son mantecosas. 



White Boston - Sandrina: variedades adap- 
tadas a epocas frfas, si se plantan en verano 
florecen sin hacer cabeza. Ideal para sem- 
brar desde abril hasta setiembre. Origen: Se- 
millas importadas. 

Lores - Condor: variedades para epoca 
calida, si se plantan en invierno sufren las 
heladas. Ideal para sembrar entre octubre 
y marzo. Origen: Semillas importadas. 






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PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




Maiz Dulce (Choclo): 

o "Diente de Cabal lo". 



variedad Maizon Criollo 



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Maizon Criollo (Diente de caballo): Es una poblacion nacio- 

nal, muy rustica y resistente a plagas (lagarta), de grano 

bianco. Ideal para siembras tardfas (noviembre y diciem- 

bre), cosechar en "grano lechoso" 100 dfas despues de la 

siembra (febrero-marzo), se reconoce pues las barbas se 

oscurecen y comienzan a secarse. Si se desea obtener semilla, se debe cosechar 

mas maduro (grano duro). Origen: Semilla nacional. 



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q Melon: variedad Hales Best Jumbo. 

Hales Best Jumbo: Variedad de fruto tipo reticulado ("escrito"), pulpa color salmon, for- 
ma ovalada, con peso promedio de 2 kg por fruto. Siembra en octubre y noviembre, la 
cosecha empieza a los 90 dfas (enero y febrero). Origen: 
Semilla importada. 



q Morron: variedades La Escobilla (2002) y 
California Wonder (2003). 

La Escobilla: Es una poblacion nacional (productores de 
Florida) que esta siendo evaluada por Facultad de Agro- 
nomfa para su mejoramiento. Fruto tipo cuadrado, planta 
rustica. Siembra de almacigos en agosto y setiembre (pro- 
tegidos), trasplante a los 60 dfas (octubre-noviembre), co- 
secha desde enero a mayo. Origen: Semilla nacional. 

California Wonder: variedad de frutos cuadrados, media- 

nos. La epoca de cultivo es igual que La Escobilla. Origen: Semilla importada. 




q Nabo: variedades Blanco chato y 
Snowball. 

Blanco chato - Snowball: Cualquiera de las 2 varie- 
dades pueden sembrarse durante todo el aho, con 
siembras escalonadas una vez por mes. Respon- 
den muy bien cuando se siembran en otoho e invier- 
no, y sufren mas las siembras de verano. El ciclo 
dura unos 45 dfas desde la siembra hasta la cosecha. Origen: Semilla importada. 




q Papa: variedades Chieftain e Ipora . 

Chieftain: Variedad de piel rosada, de ciclo largo (4 meses). Dormancia larga (no 
brota hasta 15 semanas despues de cosechada), se puede almacenar por largo tiem- 
po. Se puede sembrar en primavera (setiembre) para cosechar en verano, o en otoho 
(febrero) para cosechar en invierno. Origen: Semilla importada. 

Ipora: Variedad nacional, desarrollada por INIA. Piel blanca, ciclo largo (4 meses). 
Dormancia corta (brota a las 9 semanas de cosechada), se conserva por poco tiempo 
pero permite guardar semilla para la siembra siguiente (de otoho o de primavera). Las 
epocas de siembra son las mismas de Chieftain. 
Origen: Semilla nacional. 






q Perejil: variedades Gigante de Italia y 
Parsley 

Gigante de Italia: crece durante todo el aho. Ideal 
para siembras de primavera temprana (agosto- 
setiembre), tambien se puede sembrar en otoho 
temprano (marzo-abril). Cosecha durante todo el 



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UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA 



ano. Origen: Semilla importada. 



q Puerro: variedad Monstruoso de Carentan. 

Monstruoso de Carentan: es la variedad mas cultivada en el pais, se 
siembra principalmente a fines del inviemo (agosto-setiembre) ya que 
crecen muy bien en climas templados. Siembras en verano no dan los 
mejores resultados. Origen: Semilla importada. 




q Rabanito: variedades Redondo rosado de punta blanca (2003) y Non Plus 
Ultra (2004). 

Redondo rosado de punta blanca: Se puede sembrar durante todo el ano, aunque la 
mejor epoca va desde marzo hasta octubre (otono-invierno-primavera). Es de ciclo 
muy corto, se cosecha a los 30 - 40 dfas despues de la siembra. Origen: Semilla 
importada. 

Non Plus Ultra: Tiene caracterfsticas identicas al anterior. Origen: Semilla importada. 



q Remolacha: variedad Detroit Dark Red. 

Detroit Dark Red: Es una variedad muy difundida, y si bien se puede 
sembrar todo el ano, la mejor epoca para hacerlo es en primavera 
(setiembre-octubre) y otono (marzo-abril). Se cosecha a 3-4 meses 
de sembrada. Origen: Semilla importada. 





q Repollo: 

Chico. 



variedades Brunswick y Corazon de buey 



Brunswick: es una variedad precoz, de ciclo corto (60 dfas 
luego del trasplante). Se siembra en fechas tempranas (di- 
ciembre a febrero) para cosecharse en pleno otono. Origen: 
Semilla importada. 

Corazon de Buey Chico: esta variedad se puede cultivar en 
un mayor peri'odo de tiempo, y el ciclo es un poco mas largo 
(80 dfas luego del trasplante). Se puede sembrar en otono 
(febrero-marzo) y tambien en primavera (agosto-setiembre). 
Origen: Semilla Importada. 



q Sandia: variedad Crimson Sweet. 

Crimson Sweet: es una sandfa redonda, de cascara rayada. Como es muy sensible a 
heladas, la sandfa se siembra en octubre y noviembre. La cosecha comienza a los 90 
dfas (primeros frutos). Origen: Semilla importada. 



q Tomate: Tomate de Campo (variedad Marglobe y variedad Platense - tipo 
"Araha"-) y Tomate Perita (variedades Rio Grande y Loica). 

Marglobe (Tomate de Campo): es una variedad del 
tipo "americano" que se cultiva desde hace muchos 
ahos, muy rustica y que produce frutos grandes. En 
los ultimos ahos ha sido desplazada por cultivares 
hfbridos. Origen: Semilla importada. 

Platense o "Araha" (Tomate de Campo): es una varie- 
dad local, antiguamente muy cultivada en el pais. En 
estos tiempos ha sido sustituido por hfbridos, mante- 
niendose unas pocas poblaciones en manos de algu- 
nos productores. Es muy rustico, resistente a enfer- 
medades y plagas, muy productivo aunque los frutos 




PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 




77 



son algo deformes. Existe un interes por rescatar y mejorar estas poblaciones loca- 
les. Origen: Semilla nacional. 

Rio Grande (Tomate Perita): es una variedad que no 
necesita tutor (es rastrera) y que produce muchos ra- 
cimos de tomate en poco tiempo. El almacigo se ini- 
cia en agosto-setiembre (protegido) y se trasplanta a 
los 60 dias. La cosecha se concentra en los meses 
de verano (enero y febrero). Origen: Semilla importa- 
da. 

Loica (Tomate Perita): tiene caracten'sticas muy pa- 
recidas a Rio Grande, pero tiene un periodo de cose- 
cha mas largo (enero hasta abril). Origen: Semilla 
importada. 




q Zanahoria: variedades Nantes 
Express, Nantes Kronos, Colmar Super 
Surco yCriolla. 

Nantes Express, Nantes Kronos, Colmar Super 
Surco: si bien pueden plantarse en cualquierepo- 
ca del aho, son las mejores zanahorias para culti- 
var durante el inviemo, ya que sufren el calor del 
verano. Se pueden sembrardesde abril hasta oc- 
tubre. Origen: Semilla importada. 

Criolla: es un tipo de zanahoria tradicional del Uru- 
guay, que se esta dejando de cultivar porque tie- 
ne "palo", que baja su valor en el mercado. Exis- 
ten algunos productores de Canelones y otras zo- 
nas que aun la cultivan por su excelente compor- 
tamiento en la estacion calida. Se siembra en el 
verano (de noviembre a marzo) y da muy buenos 
rendimientos. No se puede plantar en invierno pues 
se florece. Origen: Semilla nacional. 












q Zapallito: variedad Any Plus. 

Any Plus: es un zapallito de tronco, redondo, color verde 
claro brillante. Se siembra escalonado una vez por mes, 
desde setiembre hasta febrero para tener cosechas du- 
rante todo el verano. Origen: Semilla importada. 



q Zapallos: zapallo Criollo y zapallo tipo Calabacfn ("coreanito") de la varie- 
dad Max. 

Zapallo Criollo: es tfpico del Uruguay, son zapallos muy grandes de forma alargada y 
color verde muy oscuro. Actualmente se esta plantando menos pues lo ha sustituido 
el zapallo "cabutia". Se siembra en octubre y noviembre para cosechar en pleno vera- 
no (febrero hasta mayo). Origen: Semilla nacional. 

Zapallo Calabacfn Max: es un tipo que se planta desde hace pocos anos, produce 
frutos medianos con forma de pera, de piel anaranjada. Se siembra en octubre y 
noviembre, las cosechas van de febrero a abril. Origen: Semilla importada. 



q Otros cultivos: desde el programa se busca fomentar el cultivo de varieda- 
des locales, por ser las que mejor se adaptan a las condiciones del pais y 
porque permiten la produccion de semillas por parte de los propios huerteros. 
Son muy pocas las variedades que aun se conservan en el Uruguay, por eso 



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se han tenido que utilizar semillas importadas aunque todas ellos de buenas 
caracteristicas. 




Ajo: tipos Colorado y Elefante. Se siembran en abril-mayo 
para cosecharlos en noviembre-diciembre. Ohgen: Semilla 
nacional. 



Poroto y chaucha: chaucha de la variedad Enana 
Romano 26, que se siembra entre octubre y febrero y 
no necesita tutor. Ohgen: Semilla importada. Para el 
cultivo de porotos secos (manteca, preto o frutilla), es 
conveniente conseguir semilla de productores locales, 
aunque son diffciles de conseguir. 



Haba: variedad Superaguadulce . Se siembra en mayo 
y junio, la cosecha se produce en primavera (setiem- 
bre y octubre). Origen: Semilla nacional (productores 
locales) o importada (semillerfas). 



FUENTES CONSULTADAS: 

- Cartillas del Programa de Huertas Comunitarias 2002-2003. 

- Produccion de Hortalizas en el Uruguay. Ing. Agr. Luis Aldabe. 

- Catalogos de semillas comerciales: SURCO (Larranaga 3452 tel. 507 77 53) y 
BELTRAME (8 de Octubre 3973 tel. 508 9652).