Recettes entièrement canadiennes.

RECETTES

ENTIÈREMENT

CANADIENNES

ï

630.4
C212
P 11698
2012
fr.
c. 3

Agriculture and
Agri-Food Canada

Canada

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INTRODUCTION ^llA9Sf00d^>

Agricultui

Bibliothèque Canadienne de ! agriculture «/

\&/ Ottawa Ontario K1A0C5
Les personnes et les entreprises responsables de la production alimentaire

au Canada sont fières des produits qu'elles proposent aux familles

canadiennes, et non sans raison.

Les aliments canadiens satisfont à certaines des normes de salubrité les
plus rigoureuses du monde afin de vous protéger, vous et votre famille.
Les agriculteurs, les transformateurs, l'Agence canadienne d'inspection
des aliments et d'autres intervenants de la chaîne de valeur des aliments
travaillent à protéger non seulement l'approvisionnement alimentaire, mais
aussi les végétaux et les animaux dont dépend la production d'aliments
salubres et de grande qualité.

Nos produits alimentaires et agricoles sont aussi diversifiés que nos
terres et notre population. Ils incluent des catégories de viande de qualité
supérieure, une grande variété de poissons et de fruits de mer, des céréales
et des huiles saines, des légumineuses riches en nutriments, ainsi que des
fruits et légumes frais et sains.

Le Canada est également un centre à la fine pointe de la recherche et de
la technologie en alimentation et en agriculture, et jouit d'une renommée
internationale dans ces domaines.

Le livre présente des recettes qui n'utilisent que des ingrédients canadiens
de très grande qualité. On a demandé à Noah Witenoff, chef et styliste
culinaire renommé de Montréal, de trouver et d'utiliser uniquement des
ingrédients canadiens. Ces ingrédients sont issus de la culture ou de
l'élevage d'un exploitant agricole canadien ou ils ont été transformés dans
une usine canadienne.

Il en résulte une délicieuse sélection de créations culinaires faciles à
préparer et alléchantes qui conviennent à tous les palais. Ce livre présente
un échantillonnage des fruits et légumes frais, des viandes de qualité
supérieure, des délicieux fruits de mer et des céréales nutritives que le
Canada peut vous offrir, à vous et votre famille.

Vous êtes invité(e) à essayer ces recettes entièrement canadiennes et à faire
l'expérience de la différence offerte par les aliments canadiens.

Pour en savoir plus sur les avantages d'acheter des
produits canadiens ou pour télécharger d'autres
recettes, visitez le site www.mangezCanadien.ca ou
utilisez votre appareil mobile et scannez le code QR
à la droite.

mangezCanadien.ca ♦

CUISINER CANADIEN

Lorsque le chef Noah Witenoff a entrepris de créer une série de recettes
entièrement canadiennes, il a d'abord trouvé la tâche un peu déconcertante.

Bien qu'il se soit toujours efforcé d'utiliser autant que possible des
ingrédients canadiens frais, il n'avait jamais pris le temps de consulter les
étiquettes ou les emballages pour s'assurer que le produit provenait de
la culture, de l'élevage ou de la transformation au Canada. Il s'attendait à
ce qu'il puisse être difficile de trouver assez d'ingrédients canadiens pour
composer un menu délicieux et varié.

À la suite de recherches dans les supermarchés et de conversations avec
des agriculteurs et quelques transformateurs d'aliments de la région de
Montréal, il a découvert que la plupart des produits dont il avait besoin
étaient canadiens d'une façon ou d'une autre et qu'on pouvait facilement
se les procurer dans la plupart des épiceries.

Pour vous assurer de n'utiliser que des ingrédients canadiens nutritifs et
sains dans l'élaboration de ces recettes et d'autres, il est important de
consulter l'étiquette ou l'emballage pour voir si le produit contient des
ingrédients canadiens ou s'il a été transformé au Canada.

4* Recherchez la feuille d'érable accompagnée de l'une des allégations suivantes

• « Produit du Canada » signifie que la totalité ou la quasi-totalité (environ
98 %) des ingrédients principaux, de la transformation et de la main-
d'œuvre qui ont été utilisés dans la fabrication du produit sont canadiens.

• « Fabriqué au Canada à partir d'ingrédients canadiens et importés » et
« Fabriqué au Canada à partir d'ingrédients importés » signifient que les
produits ont été transformés dans des usines canadiennes afin de satisfaire
aux normes et aux réglementations canadiennes, qui sont parmi les plus
rigoureuses du monde.

• « Transformé au Canada », « Préparé au Canada » ou des allégations
semblables vous indiquent que le processus mentionné a été réalisé au
Canada. Le produit alimentaire peut contenir des ingrédients importés ou un
mélange d'ingrédients canadiens et importés.

• D'autres allégations telles que « Fabriqué à partir de fraises 100 %
canadiennes » indiquent quels ingrédients du produit sont issus de la
culture canadienne ou, dans le cas de la viande, du cheptel et de l'élevage
du Canada, même si les ingrédients du produit ne sont pas tous canadiens.

Relevez donc le défi et essayez les recettes entièrement canadiennes
de cette brochure. Peut-être ces recettes vous inspireront-elles à faire
preuve de créativité et à vous amuser avec la grande sélection d'aliments
canadiens sains et nutritifs qui sont à votre disposition chaque jour.

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TABLE DES MATIERES

PRINTEMPS /ÉTÉ

0

DÉJEUNER : ___ [ 2

CRÊPES aux BLEUETS et aux NOISETTES 1 0

OMELETTE aux LÉGUMES CUITS avec SALSA 1 1
CHAPELURE à la CASSONADE SERVIE avec du YOGOURT

à l'ÉRABLE et des PETITS FRUITS FRAIS 1 2

DINER

SANDWICH au PAIN PITA avec QUINOA 1 3
ROULÉS au SAUMON et à la LAITUE avec TREMPETTE

à la MOUTARDE en GRAINS et MAYONNAISE 14

SALADE au POULET FAJITA 15

HORS-D'ŒUVRE

SALADE de CONCOMBRE au CRESSON 16

TARTARE de SAUMON avec OIGNONS ROUGES MARINES 17

SOUPE aux TOMATES et au ROMARIN 1 8

SOUPER/ENTRÉE: ______

POITRINES de POULET BARBECUE MARINÉES à la BIÈRE 1 9
HAMBURGERS à l'AGNEAU avec MENTHE

et FROMAGE de CHÈVRE
CASSEROLE de FLÉTAN

DESSERTS :

GÂTEAU STREUSEL aux BLEUETS
PÊCHES POCHÉES avec MOUSSE de RICOTTA
PETITS GÂTEAUX aux FRAISES avec GLAÇAGE
au FROMAGE à la CRÈME

COCKTAIL :

SANGRIA BLANCHE pour l'ÉTÉ 26

mangezC 'anadien.ca 4f —

AUTOMNE / HIVER

0

DÉJEUNER

BOISSON FOUETTEE aux BLEUETS

et CANNEBERGES 32

BARRES TENDRES pour DÉJEUNER 33

PAIN DORÉ ULTIME GARNI d'AMANDES à l'ÉRABLE 34

DINER

SANDWICH aux ŒUFS et au PESTO de TOMATES SÉCHÉES 35

PIZZAS-PITAS SIMPLES et RAPIDES 36
SANDWICH GRILLÉ au FROMAGE de CHÈVRE avec BASILIC

et MARMELADE d'OIGNONS ROUGES 37

HQRS-D'ŒUVRE :

HUÎTRES GRILLÉES à la VODKA et à l'ÉRABLE 38

SALADE d'ENDlVES et de TOMATES, VINAIGRETTE à l'ORANGE 39

SOUPE à l'OIGNON SIMPLE et RAPIDE 40

SOUPER/ENTRÉE :

POITRINES de CANARD du CANADA, SAUCE à la FRAMBOISE 41
CÔTELETTES de PORC GLACÉES à l'ÉRABLE

ACCOMPAGNÉES d'ENDlVES BRAISÉES 42

RAGOÛT de BŒUF à la MIJOTEUSE 44

DESSERTS :

DÉLICIEUSE CROUSTADE aux CANNEBERGES et aux POMMES 45
GÂTEAU au FROMAGE, au BEURRE d'ARACHIDES

et à la CONFITURE 46

CLAFOUTIS POIRE-CHOCOLAT 48

COCKTAIL

MARTINI à l'ÉRABLE FESTIF 49

mangezCanadien.ca *►

CRÊPES aux BLEUETS et aux NOISETTES

PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON: DE 8 À 15 MINUTES
PORTIONS : 4

(ENVIRON 8 CRÊPES DE GRANDEUR MOYENNE)

INGREDIENTS

Farine auto-levante 1 M? tasse (375 ml)

Sel

1 c. à thé (5 ml)

Cassonade

1 c. à soupe (15 ml)

Sucre

2 c. à soupe (30 ml)

Œufs

Beurre de noisette 2 c. à soupe (30 ml)

Lait

1 tasse (250 ml)

Beurre non salé, fondu

et refroidi Vz tasse (75 ml)

Huile de canola

2 c. à soupe (30 ml)

Bleuets

1/2 tasse (125 ml)

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol de grandeur moyenne.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le beurre de noisette, ajouter le lait et le beurre
fondu. Ajouter par la suite ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger, en faisant
attention de ne pas trop mélanger - il peut y avoir quelques grumeaux.

Verser l'huile de canola dans un petit bol. Utiliser un essuie-tout pour badigeonner
légèrement une poêle à frire antiadhésive. Répéter cette procédure après que chaque
crêpe est cuite et retirée de la poêle.

Faire chauffer la poêle à feu moyen et baisser légèrement la température. Verser environ
3 c. à soupe du mélange par crêpe dans la poêle. Ajouter 1 c. à thé de bleuets par crêpe.
Attendre que le mélange commence à faire des bulles sur le dessus, puis retourner la
crêpe et la faire cuire pendant une minute.

Servir et garnir de sirop d'érable.

mangezCcmadien.ca ♦

10

OMELETTE aux LÉGUMES CUITS
avec SALSA

PREPARATION : 5 MINUTES
CUISSON : 30 MINUTES
PORTIONS : 4

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INGRÉDIENTS

Œufs

8

Crème (15%)

1/2 tasse (125 ml)

Eau

Va tasse (60 ml)

Origan frais haché

1 c. à thé (5 ml)

Sel (pour l'omelette)

1/2 c. à thé (2 ml)

Poivre (pour l'omelette)

1/2 c. à thé (2 ml)

Huile de canola

2 c. à soupe (30 ml)

Champignons coupés
en tranches

11/2 tasse (375 ml)

Oignon rouge haché

(réserver !4 de tasse pour la salsa) 1

Tomates : coupée en dés pour la salsa 1
coupée en cubes de 1 po (2,5 cm) 1

Fromage de chèvre (émietté) Va tasse (60 ml)

Beurre pour le plat
allant au four

1 c. à soupe (1 5 ml)

Sel et Poivre

au goût

Coriandre hachée

2 c. à thé (10 ml)

Cumin moulu

pincée

Vinaigre de cidre

1 c. à soupe (1 5 ml)

Huile de canola (pour lasaisa) 2 c. à thé (1 0 ml)

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Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Badigeonner de beurre un plat de 9 po (23 cm) allant au four.

Dans un bol de grandeur moyenne, fouetter les œufs, la crème, l'eau, l'origan, Vi c. à thé
de sel et Vi c. à thé de poivre et réserver.

Dans une sauteuse de grandeur moyenne, chauffer l'huile de canola à feu moyen et faire
sauter les champignons, l'oignon rouge et les tomates en cubes pendant trois minutes
jusqu'à ce que les légumes soient légèrement brunis. Placer les légumes dans un plat beurré
de 9 po (23 cm) allant au four et verser le mélange aux œufs sur les légumes. Ajouter le
fromage de chèvre émietté, mettre un couvercle et cuire au four pendant 30 minutes.

Pendant que l'omelette cuit, mélanger dans un petit bol Va de tasse d'oignons rouges
hachés et de tomates en cubes. Ajouter le sel, le poivre, la coriandre fraîche, le cumin
moulu, le vinaigre de cidre, huile de canola et réserver.

Servir l'omelette avec une bonne cuillerée à soupe de salsa.

mangezC 'anadien, ca 4^

CHAPELURE à la CASSONADE SERVIE avec du
YOGOURT à l'ÉRABLE et des PETITS FRUITS FRAIS

PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON: 10 MINUTES
PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Miel

2 c. à soupe (30 ml)

Cassonade

2 c. à soupe (30 ml)

Cannelle

Va c. à thé (1 ml)

Eau

1 c. à soupe (1 5 ml)

Chapelure

2 tasses (500 ml)

Yogourt (1 %)

3 tasses (750 ml)

Sirop d'érable

1/2 tasse (125 ml)

Bleuets

1 tasse (250 ml)

Framboises

1 tasse (250 ml)

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Mélanger le miel, la cassonade, la cannelle et l'eau dans un bol de grandeur moyenne.
Ajouter la chapelure et mélanger tous les ingrédients.

Verser la chapelure sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire
au four pendant 10 minutes. Retirer du four, laisser refroidir, et briser en morceaux avec
vos mains.

Dans un autre bol, mélanger le yogourt et le sirop d'érable.

PRÉSENTATION

Dans 4 coupes à parfait, verser quelques fruits au fond de la coupe, recouvrir d'une
couche de yogourt et ensuite de chapelure. Répéter et terminer par une dernière couche
de chapelure et servir.

mangezC cmadien.ca 4p

12

SANDWICH au PAIN PITA avec QUINOA

PRÉPARATION: 15 MINUTES

CUISSON : 20 MINUTES / RÉFRIGÉRATION : 10 MINUTES

PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

Eau

1 tasse (250 ml)

Quinoa rouge, trempé
et égoutté

1/2 tasse (125 ml)

Tomate hachée

1

Courgette hachée

1

Persil haché

1/4 tasse (60 ml)

Fromage fêta
coupé en cubes

Va tasse (60 ml)

Gousse d ail hachée

1

Miel

3 c. à thé (1 5 ml)

Jus de citron 3 c. à soupe (45 ml)

Sel

pincée

Poivre

pincée

Pain pita coupé en deux

2

Porter l'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le quinoa rouge rincé
et égoutté. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter le quinoa et
iaisser refroidir.

Pendant que le quinoa rouge refroidit, mélanger la tomate, la courgette, le persil, le
fêta et l'ail dans un bol. Une fois que le quinoa est refroidi, ajouter à la salade et verser
le miel et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre et mettre le mélange au
réfrigérateur pendant 10 minutes.

Couper délicatement le pain pita en deux et remplir de salade.

Accompagner ce sandwich d'une salade verte ou de frites de patates douces au four.

*- N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé
" canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez.

mangezCcmadien.ca 4?

13

ROULÉS au SAUMON et à la LAITUE avec TREMPETTE
à la MOUTARDE en GRAINS et MAYONNAISE

PREPARATION : 30 MINUTES
CUISSON: 15 MINUTES
PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Saumon en conserve
égoutté

1 boîte (184 g)

Coriandre

Va tasse (60 ml)

Gousse d'ail hachée

1

Oignon haché Vi

Jus de citron

2 c. à thé (10 ml)

Miel

1 c. à thé (5 ml)

Chapelure fraîche

4 c. à thé (20 ml)

Mayonnaise

Va tasse (60 ml)

Jus de citron

1 c. à thé (5 ml)

Moutarde en grains

1 c. à soupe (15 ml)

Sel et Poivre

au goût

Laitue Iceberg

12 feuilles

PREPARATION AU SAUMON

Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un bol pour préparer le mélange au saumon.

Dans une casserole antiadhésive de grandeur moyenne, faire chauffer l'huile de canola
et frire la préparation au saumon pendant cinq minutes à feu moyen. Déposer la
préparation dans les feuilles de laitue et rouler.

TREMPETTE À LA MAYONNAISE

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde en grains.
Assaisonner de sel et de poivre. Utiliser comme trempette pour les roulés.

Servir les roulés avec la trempette.

mangezCcmadien.ca 4*

14

SALADE au POULET FAJITA

PRÉPARATION : 30 MINUTES
CUISSON : 8 MINUTES
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

Huile de canola 3 c. à soupe (45 ml)

Poitrines de poulet
coupées en lanières

3 (840 g)

Oignon coupé en demi-lunes 1

Gousse d'ail hachée

2

Poivron vert coupé en

i minces lanières 1

Sel

U c. à thé (1 ml)

Poivre

14 c. à thé (1 ml)

Poudre de Chili

3 c. à soupe (45 ml)

Jus de citron

2 c. à soupe (30 ml)

Vinaigre de cidre

4 c. à soupe (60 ml)

Eau

4 c. à soupe (60 ml)

Haricots noirs en
conserve, égouttés

1 tasse (250 ml)

Mais en conserve égoutté 1 Vi tasse (375 ml)

Feuilles de laitue verte lavées

et hachées 1 pomme

Fromage Monterey Jack

râpé 1 tasse (250 ml)

Tomates Roma hachées* 2

Coriandre

4 c. à thé (20 ml)

Salsa préparée

4 c. à soupe (60 ml)

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Dans une grande poêle à frire, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de canola. Faire revenir
les lanières de poulet des deux côtés dans la poêle à frire à feu moyen. Une fois que le
poulet est bruni, le retirer et réserver.

Dans la même poêle à frire utilisée pour faire brunir les lanières de poulet, ajouter une
c. à soupe d'huile de canola et faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron vert jusqu'à ce
qu'ils soient tendres et légèrement brunis. Remettre le poulet dans la poêle et cuire
pendant une minute. Assaisonner de sel, de poivre et de poudre de Chili. Ajouter le jus
de citron, le vinaigre de cidre et l'eau. Une fois que le poulet est cuit, ajouter les haricots
noirs et le maïs et faire sauter.

Répartir la laitue également dans 4 assiettes. Garnir de mélange au poulet, de fromage
Monterey Jack, de tomates Roma, de coriandre et de 1 c. à soupe de salsa et servir.

* Les tomates Roma peuvent être remplacées par une autre variété de tomates des
champs du Canada.

mangezCanadien.ca 4f

15

SALADE de CONCOMBRE au CRESSON

PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON: 10 MINUTES
PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Miel

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2 c. à soupe (30 ml)

Gousse d'ail pressée

1

Vinaigre de cidre

3 c. à soupe (45 ml)

Vinaigre de riz 1 Vz c. à soupe (22,5 ml)

Huile de canola

1 c. à soupe (1 5 ml)

Sel et Poivre

au goût

Noix de cajou salées

3/4 tasse (175 ml)

Sirop d'érable

3 c. à soupe (45 ml)

Cresson

2 tasses (500 ml)

Concombre anglais coupé

en rondelles et évidé 1

Oignon rouge tranché
en minces demi-lunes

1

Tomates cerise coupées en quatre 8

VINAIGRETTE

Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble le miel, l'ail, le vinaigre de cidre et le vinaigre
de riz, verser l'huile de canola et saler et poivrer. Réserver.

NOIX DE CAJOU

Dans une casserole antiadhésive de grandeur moyenne, faire revenir les noix de cajou
sur feu moyen pendant quelques minutes. Verser le sirop d'érable et mélanger jusqu'à
ce que presque tout le liquide soit évaporé. Déposer les noix de cajou sur une plaque à
pâtisserie tapissée de papier parchemin et laisser refroidir.

SALADE

Déchirer le cresson en morceaux et le mélanger avec le concombre et l'oignon rouge.
Ajouter les tomates cerise et la vinaigrette et mélanger.

Servir dans une assiette et garnir de noix de cajou confites.

mangezCanadien.ca 4|*

16

TARTARE de SAUMON avec OIGNONS
ROUGES MARINES

PRÉPARATION : 20 MINUTES

CUISSON : AUCUNE / RÉFRIGÉRATION : 1 0 MINUTES

PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Oignon rouge tranché
en demi-lunes

1 oignon moyen

Miel 2 c. à soupe (30 ml)

Vinaigre de cidre

1/2 tasse (125 ml)

Baguette tranchée

1

Filet de saumon

sans la peau et non cuit

1/2 livre (240 g)

Échalote coupée en dés

1

Persil haché

2 c. à thé (10 ml)

Câpres hachées 1

;. à soupe (1 5 ml)

Gousse d'ail pressée

1

Huile de canola 2

;. à soupe (30 ml)

Jus de citron 1

;. à soupe (1 5 ml)

Sel et Poivre

1 pincée

Dans un petit bol, mélanger l'oignon rouge tranché, le miel et le vinaigre de cidre et
laisser mariner pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Déposer les tranches de pain baguette sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier
parchemin. Arroser avec un peu d'huile de canola et cuire au four pendant environ
6 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré. Retirer du four et réserver.

POUR PRÉPARER LE TARTARE

Couper les filets de saumon en petits dés et les déposer dans un bol de grandeur
moyenne. Ajouter l'échalote, le persil haché, les câpres et l'ail et mélanger. Arroser
de 11/2 c. à soupe d'huile et de jus de citron, saler et poivrer. Laisser refroidir au
réfrigérateur pendant 10 minutes.

Pour servir, garnir les tranches de pain baguette de tartare de saumon et de quelques
oignons marines.

mangezCanadien.ca 4?

17

SOUPE aux TOMATES et au ROMARIN

PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 35 MINUTES
PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Huile de canola 2 c. à soupe (30 ml)

Beurre

2 c. à soupe (30 ml)

Oignon coupé en dés

1

Gousse d'ail hachée

1

Carotte pelée et coupée en dés 1

Céleri haché

1

Pommes de terre
pelées et coupées en

cubes 2

Tomates en dés
en conserve

1 boîte (796 ml)

Jus de tomate

1 tasse (250 ml)

Jus de citron

1 c. à soupe (1 5 ml)

Eau

Yi tasse (1 25 ml)

Bouillon de légumes

4 tasses (1 L)

Romarin frais

2 branches

Sel et Poivre

au goût

Crème (35 %)

4 c. à soupe (60 ml)

Pain baguette

1

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et verser l'huile de canola.
Ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le céleri et faire cuire pendant 5 minutes.
Remuer fréquemment afin que les ingrédients ne collent pas. Ajouter les pommes de
terre, les tomates en conserve, le jus de tomate, le jus de citron, l'eau et le bouillon de
légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 25 minutes.

Ajouter le romarin et laisser mijoter pendant 10 autres minutes. Enlever le romarin et, à
l'aide d'un batteur à main, réduire la soupe en purée en ajoutant du sel et du poivre au
goût. Pour une consistance plus onctueuse, verser la soupe dans une passoire.

Servir la soupe en ajoutant 1 c. à soupe de crème par portion et garnir de croûtons frais
- pain baguette coupé en cubes et grillé au four.

mangezCcmadien.ca 4?

18

POITRINES de POULET BARBECUE
MARINÉES à la BIÈRE

PRÉPARATION : 30 MINUTES
CUISSON: 15 MINUTES
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

Jus de citron

4 c. à soupe (60 ml)

Bière aie brune

2 tasses (500 ml)

Miel

1/2 tasse (125 ml)

Sel

6 c. à thé (30 ml)

Poivre

2 c. à thé (10 ml)

Poitrines de poulet
coupées au milieu

4 (91 2 g)

Courgette coupée en rondelles 1

Poivrons rouges coupés en triangles 2

Oignons rouges tranchés

avec la racine intacte 2

Dans un bol, mélanger le jus de citron, la bière, le miel, le sel et le poivre. Une fois que
les ingrédients sont mélangés, séparer le mélange en deux. Utiliser un bol pour faire
mariner le poulet et l'autre bol pour faire mariner les légumes. Faire mariner dans le
réfrigérateur pendant une à trois heures.

Faire chauffer le barbecue à feu moyen.

Faire cuire le poulet au barbecue pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande
soit bien cuite. Faire cuire en même temps les légumes au barbecue pendant environ
6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Une fois que les légumes sont cuits, les
retirer du barbecue et les laisser mariner à nouveau dans le bol de légumes.

Servir le poulet avec les légumes.

*- N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé
" canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez.

mangezCcmadien.ca 4|*

19

HAMBURGERS à l'AGNEAU avec MENTHE
et FROMAGE de CHÈVRE

PRÉPARATION : 30 MINUTES
CUISSON: 15 MINUTES
PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Agneau haché*

1 livre (454 g)

Œuf

1

Sel

1/2C.àthé(2ml)

Poivre

Va c à thé (1 ml)

Fromage de chèvre
dur, râpé

1 tasse (250 ml)

Feuilles de menthe

12

Moutarde en grains

2 c. à thé (10 ml)

Chapelure

Yi tasse (125 ml)

Pains à hamburger

4

Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger l'agneau haché, l'œuf battu, le sel, le
poivre, le fromage de chèvre râpé, la menthe, la moutarde et la chapelure. Préparer
4 boulettes, les déposer sur une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et les ranger
au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le barbecue à feu moyen.

Une fois que les hamburgers à l'agneau ont refroidi pendant 30 minutes, les faire cuire
sur le barbecue jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Les servir sur les pains à hamburger avec de la salade et vos garnitures ou condiments
favoris.

* Le bœuf haché peut remplacer l'agneau.

*- N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé
" canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez.

mangezCanadien.ca 4*

20

CASSEROLE de FLETAN

PRÉPARATION : 30 MINUTES
CUISSON: 15 MINUTES
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

Beurre 2 c. à soupe (30 ml)

Huile de canola 3 c. à soupe (45 ml)

Filets de flétan avec la peau

4 (907 g)

Sel et Poivre

1 pincée

Courgette coupée en cubes

1

Tomates cerise coupées en deux

20

Pois mange-tout coupés en deux

20

Oignon vert tranché

1

Bouillon de légumes 2 tasses (500 ml)

Feuilles de basilic frais coupé

10

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Faire chauffer le beurre et l'huile de canola dans une grande casserole antiadhésive
pouvant aller au four. Saler et poivrer les filets de poisson des deux côtés, les faire saisir
dans la casserole en commençant par le côté du poisson sans la peau. Après quelques
minutes, tourner le poisson et mettre la casserole au four pendant 15 minutes.

Retirer la casserole du four et déposer un filet dans 4 bols. Déposer la casserole chaude
sur la cuisinière à feu moyen. Faire revenir les légumes pendant quelques minutes,
ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant une minute
ou deux et verser le bouillon sur chaque filet de poisson.

Garnir chaque bol de quelques feuilles de basilic coupées et servir.

mangezCcmadien.ca 4?

21

GATEAU STREUSEL aux BLEUETS

PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON: DE 50 À 55 MINUTES
PORTIONS: DE 6 À 8

INGRÉDIENTS

Croustade

Farine

Vz tasse (75 ml)

Cannelle

1 c. à thé (5 ml)

Beurre non salé, froid

3 c. à soupe (45 ml)

Cassonade

1/3 tasse (75 ml)

Gruau

Va tasse (60 ml)

Gâteau
Beurre non salé

Va tasse (60 ml)

Cassonade

1/2 tasse (125 ml)

Œuf (gros)

1

Farine auto-levante

1 tasse (250 ml)

Lait entier

Va tasse (75 ml)

Bleuets

(frais ou décongelés)

VA tasse (300 ml)

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Graisser un moule à charnières de
7 po (1 7,5 cm) et tapisser de papier
parchemin.

CROUSTADE

Dans un bol, incorporer la farine et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en petits
morceaux et mélanger à l'aide d'un coupe-pâte, d'une fourchette ou de vos doigts
jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter la cassonade et le
gruau et presser pour former la croustade. Réserver.

GATEAU

Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Ajouter la cassonade
et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme et de la couleur souhaitée ou
environ deux ou trois minutes. Ajouter l'œuf et bien mélanger. Incorporer lentement la
farine et le lait, en alternant les deux ingrédients, en commençant et en finissant par la
farine. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Étendre la pâte
uniformément dans le moule graissé et parsemer tout le dessus de bleuets. Ajouter la
croustade et cuire au four pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré
au centre du gâteau en ressorte propre. Servir chaud ou à la température ambiante.

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22

PÊCHES POCHÉES avec MOUSSE
de RICOTTA

PRÉPARATION : 20 MINUTES

CUISSON : 10 MINUTES / RÉFRIGÉRATION : DE 1 À 2 HEURES

PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Eau 2 tasses (500 ml)

Vin blanc

1 tasse (250 ml)

Sucre granulé

3/4 tasse (175 ml)

Pêches coupées en deux
et dénoyautées

2

Mousse de ricotta
Fromage ricotta

të tasse (125 ml)

Sucre granulé 2

c. à soupe (30 ml)

Crème à fouetter (35 %)

1/2 tasse (125 ml)

Menthe fraîche

1 tige

PECHES POCHEES

Dans une casserole de grandeur moyenne, mélanger l'eau, le vin blanc et le sucre et
porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les moitiés de pêches,
réduire la température et faire mijoter pendant 8 à 10 minutes en tournant les pêches
jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la peau commence à se détacher. Retirer du feu
et laisser refroidir avant de réfrigérer pendant 1 à 2 heures.

MOUSSE DE RICOTTA

Dans un robot culinaire, mélanger le fromage ricotta et le sucre jusqu'à l'obtention d'un
mélange onctueux. Fouetter la crème jusqu'à la formation de pointes fermes. Incorporer
délicatement la crème fouettée au fromage ricotta.

Pour servir, enlever délicatement la peau des pêches. Garnir chaque moitié de pêche
d'une cuillerée de mousse de ricotta et d'une tige de menthe fraîche et servir.

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23

PETITS GATEAUX aux FRAISES avec
GLAÇAGE au FROMAGE à la CRÈME

PRÉPARATION : 30 MINUTES
CUISSON: DE 15 À 18 MINUTES
PORTIONS: 12 PETITS GÂTEAUX

INGREDIENTS

Pâte

Beurre non salé

Va tasse (75 ml)

Cassonade

% tasse (150 ml)

Œufs (gros)

3

Farine auto-levante

Va tasse (375 ml)

Lait entier

Va tasse (60 ml)

Crème sure

2 c. à soupe (30 ml)

Fraises tranchées

1 tasse (250 ml)

Glaçage

Fromage à la crème

3/4 tasse (175 ml)

Beurre non salé

Va tasse (60 ml)

Sucre à glacer

1/2 tasse (125 ml)

Sortir le beurre et le fromage à la crème pour qu'ils soient à température ambiante.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Déposer les moules à gâteaux dans un moule à 12 muffins.

mangezC anadien.ca 4?

24

PETITS GÂTEAUX aux FRAISES avec
GLAÇAGE au FROMAGE à la CRÈME

SUITE

PATE

Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter la
cassonade et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange prenne une légère
coloration. Ajouter les œufs, un à la fois, en les mélangeant bien. Incorporer la farine
et le lait, en alternant chaque ingrédient et en commençant et en finissant par la
farine. Incorporer la crème sure jusqu'à homogénéité. Couper les fraises en morceaux
de 14 po (1 ,25 cm). Incorporer 2 c. à thé de farine et mélanger à la pâte.

À noter : Le fait de tremper les fruits dans la farine les empêche de se retrouver au
fond de la pâte.

Verser uniformément la pâte dans les 12 moules. Cuire les petits gâteaux pendant
15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dents en ressorte
propre. Laisser refroidir.

GLAÇAGE

Dans un bol, battre le fromage à la crème laissé à la température ambiante jusqu'à ce
qu'il soit moelleux. Ajouter le beurre laissé à la température ambiante et continuer de
battre jusqu'à homogénéité. Incorporer le sucre à glacer et battre jusqu'à ce que le
glaçage soit léger et qu'il ait épaissi ou pendant environ 5 minutes.

À noter : Si vous préférez un glaçage plus sucré, ajouter Va tasse de sucre à glacer.

Étendre le glaçage sur chaque petit gâteau et garnir d'une demi-fraise. Servir.

ju N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé
^ canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez.

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25

SANGRIA BLANCHE pour l'ÉTÉ

PREPARATION
PORTIONS : 4

8 MINUTES

INGRÉDIENTS

Bleuets

1/2 tasse (125 ml)

Framboises

1/2 tasse (125 ml)

Feuilles de menthe fraîche 1 5

Cerises au marasquin

12

Vin blanc

2 tasses (500 ml)

Cidre de glace

Va tasse (60 ml)

Boisson gazeuse blanche

sucrée (7up ou Sprite) 1 cannette (310 ml)

Glaçons

Incorporer dans un pichet les bleuets, les framboises et la menthe. Mélanger (presser)
délicatement à l'aide d'une cuillère en bois afin de retirer le jus des fruits.

Ajouter les cerises, le vin blanc, le cidre de glace et la boisson gazeuse et agrémenter
de glaçons.

Servir et déguster.

*- N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé
▼ canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez.

mangezCanadien.ca 4?

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NOTES

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NOTES

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29

BOISSON FOUETTÉE aux BLEUETS
et CANNEBERGES

PREPARATION : 10 MINUTES
PORTIONS : 4

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INGRÉDIENTS

Yogourt aux
framboises

% tasse (175 ml)

Yogourt aux
canneberges

% tasse (175 ml)

Lait (2 %)

1të tasse (375 ml)

Bleuets surgelés

1 M» tasse (375 ml)

Graines de lin moulues

Va tasse (60 ml)

Miel

2 c. à thé (10 ml)

Feuilles de menthe fraîche 5

Dans un mélangeur, placer les deux yogourts, le lait et les bleuets et fouetter jusqu'à
consistance onctueuse. Ajouter les graines de lin, le miel et les feuilles de menthe.
Mélanger encore 1 ou 2 minutes.

Verser dans de jolis verres et servir bien froid.

Astuce santé : Cette boisson riche en antioxydants fait un excellent déjeuner sur le pouce.

*- N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé
^ canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez.

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32

BARRES TENDRES pour DÉJEUNER

PREPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 20 MINUTES
PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Flocons d'avoine à
cuisson rapide

% tasse (175 ml)

Mélange de noix
du randonneur

% tasse (175 ml)

Canneberges séchées Yi tasse (1 25 ml)

Amandes rôties salées,
hachées

1/2 tasse (125 ml)

Brisures de chocolat H tasse (1 25 ml)

Canneiîo

Va c. à thé (1 ml)

Miel

2 c. à soupe (30 ml)

Sirop d'érable

1/4 tasse (60 ml)

Céréales de son

% tasse (175 ml)

Beurre fondu

2 c. à soupe (30 ml)

Blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un grand bol, mélanger l'avoine, le mélange de noix, les canneberges, les
amandes, le chocolat, le sirop d'érable et les céréales de son. Ajouter le beurre fondu et
mélanger afin que tous les ingrédients soient bien enrobés.

Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des
pics. Lorsqu'ils ont la consistance souhaitée, les plier doucement dans le mélange
d'avoine. Verser sur une tôle à biscuits de 9 po x 11 po (23 cm x 28 cm) garnie de papier
parchemin. En n'utilisant que la moitié de la tôle, tasser le mélange d'un côté de celle-ci
et le presser de manière à ce qu'il atteigne le bord supérieur de la tôle.

Faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir complètement. Découper en barres et servir.

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33

PAIN DORE ULTIME GARNI d'AMANDES
à l'ÉRABLE

PRÉPARATION : 10 MINUTES
CUISSON : 25 MINUTES
PORTIONS : 4

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INGRÉDIENTS

Œufs
Crème (35 %)

>*i

5
1/2 tasse (125 ml)

«•*.

• ■ Jit

Lait entier

Votasse (125 ml)

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Sirop d'érable

Va tasse (60 ml)

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M

Cannelle V2 c. à thé (2 ml)

Beurre 1 c. à soupe (1 5 ml)

Tranches de pain de ménage

d'une épaisseur de 1 po (2,5 cm) 8

Garniture

Amandes rôties

grossièrement émincées Va tasse (60 ml)

/

Sirop d'érable

Va tasse (60 ml)

Beurre

1 c. à soupe (15 ml)

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Crème (35 %)

Va tasse (60 ml)

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un bol de grandeur moyenne, battre les œufs, la crème, le lait, le sirop d'érable et
la cannelle.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de grandeur moyenne. Plonger les
tranches de pain dans le mélange d'œufs et faire dorer légèrement à feu moyen-doux.
Déposer sur une tôle à biscuits garnie de papier parchemin et faire cuire au four 8 minutes.

GARNITURE

Pendant ce temps, rincer la poêle et la remettre sur le feu, à chaleur moyenne. Ajouter
les amandes émincées et les faire légèrement griller. Ajouter le sirop d'érable et le
beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la crème. Faire cuire cette garniture de
3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Retirer le pain doré du four. Servir avec cette délicieuse garniture.

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34

SANDWICH aux ŒUFS et au PESTO
de TOMATES SÉCHÉES

PRÉPARATION : 30 MINUTES
CUISSON: 10 MINUTES
PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Bagels

4

Œufs

8

Eau

2 c. à soupe (30 ml)

Pesto de
tomates séchées

2 c. à soupe (30 ml)

Bacon à l'érable, haché 8 lanières

Fromage canadien
de style suisse

4 tranches (100 g)

Mayonnaise

8 c. à thé (40 ml)

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Faire griller les bagels au grille-pain et réserver. Dans un bol, battre les œufs, l'eau et le
pesto et réserver.

Dans une poêle antiadhésive de grandeur moyenne, faire dorer le bacon à feu moyen.

Jeter le gras de cuisson et verser le mélange d'œufs dans la poêle. Pendant la cuisson,
décoller les œufs du bord de la poêle avec une spatule antiadhésive et faire tourner
la poêle comme pour une omelette. Lorsque les œufs sont cuits, diviser en 4 portions
et réserver.

ASSEMBLAGE

Étendre 1 c. à thé de mayonnaise sur chaque demi-bagel et disposer un demi-bagel
dans chaque assiette. Déposer une tranche de fromage sur chacun, ajouter le mélange
d'œufs et refermer les sandwiches avec les moitiés de bagel qui restent. Bon appétit!

À déguster avec une salade de tomates cerises, concombres et fêta, ou avec un bol de soupe.

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35

PIZZAS-PITAS SIMPLES et RAPIDES

PREPARATION : 30 MINUTES
CUISSON: 10 MINUTES
PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Tomates en dés,
égouttées

1 boîte (796 ml)

Gousses d'ail

2

Assaisonnement
à l'italienne

2 c. à thé (10 ml)

Sel

1 c. à thé (5 ml)

Poivre

1 c. à thé (5 ml)

Olives vertes dénoyautées V& tasse (75 ml)

Tomates cerise

12

Oignon rouge coupé en

demi-lunes 1 petit

Mozzarella

21/2 tasses (224 g)

Pains pita de style grec

4

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un mélangeur, mettre les tomates, l'ail, les épices, le sel et le poivre, mélanger
jusqu'à consistance onctueuse et réserver.*

ASSEMBLAGE

Sur chaque pain pita, étendre 2 c. à soupe de la sauce aux tomates et garnir avec les
olives vertes, les oignons rouges et les tomates cerise. Couvrir d'une mince couche de
mozzarella râpé et mettre au four 10 minutes.

* Cette recette donne un surplus de sauce, à répartir dans 4 ramequins pour y tremper
les pizzas.

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36

SANDWICH GRILLÉ au FROMAGE de CHÈVRE avec
BASILIC et MARMELADE d'GIGNONS ROUGES

PREPARATION: 10 MINUTES
CUISSON : 20 MINUTES
PORTIONS : 4

c

V

INGRÉDIENTS

Fromage de chèvre
(divisé en 4 portions)

% tasse (266 g)

Feuilles de basilic hachées

; 12

Sel

au goût

Poivre

au goût

Marmelade d'oignons rouges

Huile de canola 1 c. à soupe (1 5 ml)

Oignons rouges, tranchés

3 moyens

Miel

2 c.

à soupe (30 ml)

Vinaigre de cidre

Va tasse (60 ml)

Eau

% tasse (60 ml)

Bacon cuit

8 tranches

Beurre

1c.

à soupe (1 5 ml)

Tranches de pain de ménage d'une
épaisseur de 1 po (2,5 cm) 8 tranches

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

MÉLANGE DE FROMAGE DE CHÈVRE

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, le basilic et assaisonner au goût. Réserver.

MARMELADE D'OIGNONS ROUGES

Dans une casserole antiadhésive de grandeur moyenne, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile
de canola et ajouter les oignons rouges. Faire sauter pendant une minute, ajouter le miel,
le vinaigre de cidre et l'eau puis laisser réduire. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

ASSEMBLAGE

Étendre le quart du mélange de fromage de chèvre sur 4 tranches de pain. Répartir
également la marmelade d'oignons rouges sur chaque tranche, ajouter deux tranches de
bacon coupées en deux. Refermer chaque sandwich avec les tranches de pain qui restent.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Lorsque le beurre est fondu et qu'il est chaud,
placer les sandwichs dans la poêle et faire dorer des deux côtés. Retirer les sandwiches,
les placer sur une tôle à biscuits garnie de papier parchemin et faire cuire au four de
6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les sandwiches soient bien chauds.

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37

HUÎTRES GRILLÉES à la VODKA et à l'ÉRABLE

PREPARATION: 15 MINUTES
CUISSON : 5 MINUTES
PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Huîtres

12

Beurre

3 c. à soupe (45 ml)

Gousse d'ail, écrasée

1

Herbes italiennes
séchées

Va c. à thé (1 ml)

Échalote, hachée

1

Vodka

2 c. à soupe (30 ml)

Jus de citron

2 c. à thé (10 ml)

Sirop d'érable

1 c. à soupe (1 5 ml)

Chapelure fraîche

1/2 tasse (125 ml)

Sel

une pincée

Poivre

une pincée

Régler le four à gril.

Ouvrir les huîtres en s'assurant de garder l'eau dans la coquille.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter l'ail, les herbes, le sel, le
poivre et l'échalote et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter la vodka et faire cuire
encore une minute avant d'ajouter le jus de citron et le sirop d'érable. Verser ce mélange
sur la chapelure et bien mélanger.

Disposer les huîtres sur une tôle à biscuits et répartir le mélange de chapelure également
sur chacune.

Passer sous le gril chaud pendant 3 minutes et servir.

j^ N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé
" canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez.

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38

SALADE d'ENDIVES et de TOMATES,
VINAIGRETTE à l'ORANGE

PRÉPARATION: 15 MINUTES
PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Endives tranchées

Tomates cerise coupées en 4 8

Fromages bocconcini, coupés en
tranches de Vi po (1 ,5 cm) 4 (220 g)

Basilic frais, haché finement 4 feuilles

Laitue Boston provenant
de serres canadiennes

4 feuilles

Vinaigrette

Concentré de jus
d'orange surgelé

1 c. à soupe (1 5 ml)

Vinaigre de cidre

Va tasse (60 ml)

Herbes salées

1 c. à thé (5 ml)

Huile d'olive à l'ail rôti 2 c. à soupe (30 ml)

Huile de canola

1/2 tasse (125 ml)

i

Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les endives, les tomates cerise, les
tranches de bocconcini et le basilic.

Dans un autre bol, mélanger le concentré de jus d'orange, le vinaigre de cidre et les herbes
salées. Ajouter l'huile de canola et l'huile d'olive et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Verser la vinaigrette sur la salade et touiller avec délicatesse.*

Disposer une feuille de laitue Boston dans chaque assiette et répartir le mélange
également sur chacune.

* Le surplus de vinaigrette fait une excellente marinade pour le poisson ou le poulet.

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39

SOUPE à rOIGNON SIMPLE et RAPIDE

PREPARATION: 15 MINUTES
CUISSON : 45 MINUTES
PORTIONS : 4

INGREDIENTS
Beurre

2 c. à soupe (30 ml)

Oignons, grossièrement hachés 4

Gousse d'ail, hachée

1

Thym séché

11/2c.àthé(7ml)

Vin rouge

1 tasse (250 ml)

Sucre

1 c. à soupe (1 5 ml)

Bouillon de bœuf

4 tasses (1 L)

Tranches de pain

de ménage découpées en cubes 2

Mozzarella, râpé

1 tasse (11 2 g)

Cheddar vieilli, râpé

1 tasse (11 3 g)

Sel

au goût

Poivre

au goût

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire sauter les oignons
et l'ail jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. Ajouter le thym séché et brasser pendant
1 minute. Déglacer la casserole avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter
le sucre et le bouillon de bœuf, laisser mijoter pendant 30 minutes. Assaisonner de sel et
de poivre, au goût.

Déposer les cubes de pain sur une tôle à biscuits garnie de papier parchemin et faire
cuire à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes.

ASSEMBLAGE

Régler le four à gril.

Verser la soupe dans 4 bols allant au four. Répartir dans chacun les cubes de pain et
couvrir de Va de tasse de mozzarella et Va de tasse de cheddar vieilli.

Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré puis servir.

mangezCanadien.ca 4|*

40

POITRINES de CANARD du CANADA,
SAUCE à la FRAMBOISE

PRÉPARATION: 15 MINUTES
CUISSON : 25 MINUTES
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

Poitrines de canard*

4

Sel

au goût

Poivre

au goût

Échalote, hachée

1

Gousses d'ail, hachées

2

Vin blanc

1/2 tasse (125 ml)

Confiture de framboises
(sans pépins) 3

c. à soupe (45 ml)

Bouillon de poulet

1 tasse (250 ml)

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Parer l'excédent de gras et quadriller le côté gras de la poitrine d'incisions, sans couper
complètement à travers l'épaisseur du gras. Assaisonner l'autre côté de sel et de poivre.

Dans une grande poêle à frire antiadhésive, faire cuire à feu moyen les poitrines du côté
du gras jusqu'à ce qu'il fonde, soit de 5 à 6 minutes. Mettre de côté l'excès de gras dans
la poêle et tourner les poitrines. Mettre au four pendant 1 0 à 1 5 minutes, ou jusqu'à ce le
thermomètre à viande indique 165°F (74°C).

Pendant ce temps, faire revenir à feu moyen 1 c. à soupe de gras de canard, l'échalote et
l'ail dans une petite poêle, sans laisser dorer (1 minute). Déglacer la poêle au vin blanc et
ajouter la confiture de framboise. Laisser fondre, ajouter le bouillon de poulet et réduire de
moitié ou jusqu'à la consistance désirée.

Trancher les poitrines de canard et napper de sauce.

* On peut utiliser des poitrines de poulet avec la peau pour remplacer les poitrines de canard.

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41

CÔTELETTES de PORC GLACÉES à l'ÉRABLE
ACCOMPAGNÉES d'ENDIVES BRAISÉES

PREPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 40 MINUTES
PORTIONS : 4

INGREDIENTS

Marinade
Vinaigre de cidre

1/4 tasse (60 ml)

Sirop d'érable

Votasse (125 ml)

Assaisonnement
à l'italienne

2 c. à thé (10 ml)

Côtelettes de porc, de % à 1 po

d'épaisseur (de 2 à 2,5 cm),

coupe du centre avec os 4 (1 kg)

Huile de canola 1

c. à soupe (1 5 ml)

Endives rôties

Endives, coupées

en deux sur la longueur

8

Jus de citron

1/4 tasse (60 ml)

Huile d'olive à l'ail rôti

1/4 tasse (60 ml)

Cassonade 2 c. à soupe (30 ml)

Sel

1/2 c. à thé (2 ml)

Poivre

Va c. à thé (1 ml)

Sauce

Gousses d'ail, hachées

2

Gingembre mariné hache

1 c. à thé (5 ml)

Bouillon de poulet

1/2 tasse (125 ml)

Sel

1/2c.àthé(2ml)

Poivre

1/4 c. à thé (1 ml)

Beurre 1

c. à soupe (1 5 ml)

mangezCanadien.ca 4?

42

CÔTELETTES de PORC GLACEES à l'ERABLE
ACCOMPAGNÉES d'ENDIVES BRAISÉES

SUITE

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

MARINADE

Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et l'assaisonnement italien
avec les côtelettes et réserver.

ENDIVES RÔTIES

Disposer les moitiés d'endives dans un plat allant au four. Dans un autre bol, mélanger
le jus de citron, l'huile d'olive, la cassonade, Vi c. à thé de sel et Va c. à thé de poivre
puis recouvrir les endives de ce mélange. Placer le plat au four sans couvrir et faire rôtir
de 20 à 25 minutes.

CÔTELETTES DE PORC

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive allant au four, saisir les côtelettes.
Utiliser 1 c. à soupe d'huile de canola et saisir le premier côté à feu moyen pendant
4 minutes. Retourner les côtelettes et mettre la poêle au four. Faire cuire 15 minutes,
ou jusqu'au degré de cuisson désiré.

SAUCE

Lorsque les côtelettes sont prêtes, les disposer dans un plat de service. Remettre la
poêle sur le feu à chaleur moyenne. Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter quelques
secondes avant d'ajouter le sel, le poivre et le bouillon de poulet.

Laisser réduire de moitié, ajouter 1 c. à scupe de beurre, bien mélanger et napper les
côtelettes de cette sauce.

+- N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé
^ canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez.

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43

RAGOÛT de BŒUF à la MIJOTEUSE

PREPARATION : 30 MINUTES
CUISSON: DE 8 À 10 HEURES
PORTIONS : 4

ni

INGREDIENTS

Farine tout usage Yz tasse (1 25 ml)

Sel 2 c. à thé (10 ml)

1 c. à thé (5 ml)

Poivre

Bœuf à ragoût coupé
en cubes de 2 po (5 cm)

2,2 livres (1 kg)

Huile de canola

Va tasse (60 ml)

Vin blanc

1 tasse (250 ml)

Jus de tomate

1 tasse (250 ml)

Vinaigre de cidre

1/4 tasse (60 ml)

Sauce soya

1/2 tasse (125 ml)

Eau

2 tasses (500 ml)

Thym moulu

1 c. à soupe (15 ml)

Oignons, coupés en deux

Gousses d'ail, écrasées

Pommes de terre, pelées et
coupées en cubes de 2 po (5 cm)

Carottes, pelées et coupées
en cubes de 2 po (5 cm)

Farine

2 c. à soupe (30 ml)

Eau

6 c. à soupe (90 ml)

Sel et poivre

au goût

Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la demi-tasse de farine, le sel et le poivre.
Ajouter les cubes de bœuf et mélanger doucement pour bien les enrober. Au moyen d'une
passoire, retirer l'excédent de farine et réserver les cubes.

Dans une poêle à frire antiadhésive de grandeur moyenne, faire chauffer l'huile à feu
moyen pendant 1 minute. Ajouter les cubes de bœuf et les faire dorer sur toutes leurs
faces avant de les déposer dans la mijoteuse.

Dans la poêle, ajouter le vin et laisser frémir 1 minute avant de verser dans la mijoteuse.
Ajouter le reste des ingrédients au contenu de la mijoteuse, à l'exception de la farine et
de l'eau, et laisser cuire 8 heures à puissance élevée.

Après 8 heures de cuisson, mélanger la farine et l'eau à l'aide d'un fouet de manière à
obtenir une pâte souple. Ajouter 1 tasse de bouillon pris dans la mijoteuse, bien mélanger,
puis ajouter ce mélange au ragoût. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le ragoût
épaississe légèrement.

Assaisonner de sel et de poivre, au goût, et servir.

mangezCcmadien.ca 4?

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DÉLICIEUSE CROUSTADE

aux CANNEBERGES et aux POMMES

PRÉPARATION : 30 MINUTES

CUISSON : 40 MINUTES
PORTIONS : 4

JL

INGREDIENTS

Pâte

Canneberges séchées 1/2 tasse (1 25 ml)

Cassonade, tassée 1

c. à soupe (1 5 ml)

Vin rosé*

Va tasse (60 ml)

Pommes, pelées, parées
et finement tranchées

3

Cannelle

2 c. à thé (10 ml)

Jus de citron

2 c. à thé (10 ml)

Cassonade

1/2 tasse (125 ml)

Farine

Va tasse (60 ml)

Flocons d'avoine à
cuisson rapide

1 tasse (250 ml)

Beurre, à la température
de la pièce

1/2 tasse (125 ml)

\

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Beurrer un moule à tarte de 9 po (23 cm) et réserver.

Dans un bol, mélanger les canneberges, la cassonade et le rosé. Laisser mariner
20 minutes.

Dans un autre bol, mélanger à la main les tranches de pommes, la cannelle, le jus de
citron et la cassonade. Réserver. Une fois les canneberges bien marinées, les égoutter
et les incorporer au mélange de pommes.

Dans un troisième bol, mélanger la farine et les flocons d'avoine. Couper le beurre en petits
morceaux et le pétrir dans ce mélange jusqu'à l'obtention d'une fine texture granuleuse.

Verser le mélange pommes-canneberges dans le moule à tarte puis recouvrir du mélange
d'avoine. Faire cuire au centre du four de 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir un peu et servir avec de la crème glacée.

* On peut remplacer le vin rosé par un vin blanc. Le rosé donne une saveur plus fruitée
que le blanc.

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GÂTEAU au FROMAGE, au

BEURRE d'ARACHIDES et à la CONFITURE

PRÉPARATION : 30 MINUTES

CUISSON : 70 MINUTES / REPOS : DE 4 À 5 HEURES v

PORTIONS : 8 <

INGREDIENTS

Croûte

Miettes de biscuits
graham

1% tasse (425 ml)

Arachides, hachées

1 tasse (250 ml)

Sucre

Va tasse (60 ml)

Beurre non salé, fondu Vi tasse (1 25 ml)

Garniture

Fromage à la crème,

à la température

de la pièce 4 paquets de 8 oz (250 g)

Beurre d'arachides
crémeux

1 tasse (250 ml)

Cassonade dorée

1 tasse (250 ml)

Crème sure

1/2 tasse (1 25 ml)

Œufs, gros

4

Farine

3 c. à soupe (45 ml)

Glaçage

Confiture de framboise
sans pépins

1/4 tasse (60 ml)

Arachides, hachées
(facultatif)

1/2 tasse (125 ml)

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GÂTEAU au FROMAGE, au

BEURRE d'ARACHIDES et à la CONFITURE

SUITE

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

CROÛTE

Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits, les arachides hachées et le sucre. Ajouter
le beurre fondu et mélanger. Presser la croûte dans le fond d'un moule à charnière de
9 po (23 cm), graissé. Faire cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la croûte soit
dorée. Retirer du four et laisser refroidir. Lorsque la croûte est refroidie, envelopper le fond
et les côtés du moule de papier d'aluminium.

Ramener la température du four à 325°F (1 66°C).

GARNITURE

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le
beurre d'arachides et la cassonade et battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporer
la crème sure et la farine et mélanger juste assez pour qu'on ne distingue plus les
ingrédients. Verser la garniture sur la croûte et placer le moule à gâteau dans un plat
allant au four suffisamment grand pour y ajouter de l'eau.

Mettre le plat au four avec le moule à gâteau et remplir d'eau bouillante à mi-hauteur
du moule.

Faire cuire de 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés du gâteau soient fermes
et que le centre conserve un léger frémissement lorsqu'on le secoue. Éteindre le four
et y laisser le gâteau jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, de 4 à 5 heures environ.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, le retirer du four, couvrir et réserver
au réfrigérateur.

GLAÇAGE

Pour la touche finale, retirer le moule à charnière et tartiner le dessus du gâteau de
confiture de framboise. Un régal! On peut décorer les côtés du gâteau en y pressant des
arachides hachées.

±j N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé
^ canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez.

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CLAFOUTIS POIRE-CHOCOLAT

PRÉPARATION : DE 20 À 30 MINUTES
CUISSON: DE 35 À 40 MINUTES
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

Beurre non salé 1

c. à soupe (15 ml)

Sucre 1

c. à soupe (1 5 ml)

Poires Bartlett, pelées,
parées et coupées en
tranches de Va po (0,5 cm) 3

Pépites de chocolat

1/2 tasse (1 25 ml)

Œufs

3

Sucre

Va tasse (75 ml)

Farine

1/2 tasse (1 25 ml)

Sel

Va c. à thé (1 ml)

Crème à fouetter (35 %)

1 tasse (250 ml)

Lait entier

1/2 tasse (125 ml)

Sucre à glacer (facultatif)

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Beurrer un moule à gâteau ou un plat de 10 po (25,4 cm) allant au four avec 1 c. à soupe
de beurre non salé et saupoudrer de 1 c. à soupe de sucre.

Disposer les tranches de poire en une seule couche au fond du moule ou du plat.
Parsemer des pépites de chocolat.

Dans un grand bol, battre les œufs, le sucre, la farine, le sel, la crème et le lait jusqu'à ce
que le mélange soit crémeux. Verser sur les poires.

Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et les poires tendres, de 35 à 40 minutes environ.

Servir tiède ou à la température de la pièce, en saupoudrant d'une fine couche de sucre
à glacer.

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MARTINI à l'ERABLE FESTIF

PRÉPARATION : 5 MINUTES
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

Jus de pomme

% tasse (60 ml)

Sucre d'érable

2 c. à soupe (30 ml)

Crème d'érable

% tasse (175 ml)

Vodka

1/2 tasse (1 25 ml)

Glaçons

Verser le jus de pomme dans une petite assiette et le sucre d'érable dans une autre.
Prendre 4 verres à martini et en tremper les bords dans le jus de pomme, puis dans le
sucre d'érable.

Verser la vodka et la crème d'érable dans un shaker. Remplir de glaçons, couvrir et agiter
pendant 30 secondes.

Verser le mélange dans les verres à martini et servir.

** N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé
~ canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez.

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NOTES

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NOTES

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