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Full text of "Recettes entièrement canadiennes."




RECETTES 

ENTIÈREMENT 

CANADIENNES 



ï 



630.4 
C212 
P 11698 
2012 
fr. 
c. 3 



Agriculture and 
Agri-Food Canada 



Canada 






mm- 




INTRODUCTION ^ll A9Sf00d ^> 



Agricultui 




Bibliothèque Canadienne de ! agriculture «/ 

\&/ Ottawa Ontario K1A0C5 
Les personnes et les entreprises responsables de la production alimentaire 

au Canada sont fières des produits qu'elles proposent aux familles 

canadiennes, et non sans raison. 

Les aliments canadiens satisfont à certaines des normes de salubrité les 
plus rigoureuses du monde afin de vous protéger, vous et votre famille. 
Les agriculteurs, les transformateurs, l'Agence canadienne d'inspection 
des aliments et d'autres intervenants de la chaîne de valeur des aliments 
travaillent à protéger non seulement l'approvisionnement alimentaire, mais 
aussi les végétaux et les animaux dont dépend la production d'aliments 
salubres et de grande qualité. 

Nos produits alimentaires et agricoles sont aussi diversifiés que nos 
terres et notre population. Ils incluent des catégories de viande de qualité 
supérieure, une grande variété de poissons et de fruits de mer, des céréales 
et des huiles saines, des légumineuses riches en nutriments, ainsi que des 
fruits et légumes frais et sains. 

Le Canada est également un centre à la fine pointe de la recherche et de 
la technologie en alimentation et en agriculture, et jouit d'une renommée 
internationale dans ces domaines. 

Le livre présente des recettes qui n'utilisent que des ingrédients canadiens 
de très grande qualité. On a demandé à Noah Witenoff, chef et styliste 
culinaire renommé de Montréal, de trouver et d'utiliser uniquement des 
ingrédients canadiens. Ces ingrédients sont issus de la culture ou de 
l'élevage d'un exploitant agricole canadien ou ils ont été transformés dans 
une usine canadienne. 

Il en résulte une délicieuse sélection de créations culinaires faciles à 
préparer et alléchantes qui conviennent à tous les palais. Ce livre présente 
un échantillonnage des fruits et légumes frais, des viandes de qualité 
supérieure, des délicieux fruits de mer et des céréales nutritives que le 
Canada peut vous offrir, à vous et votre famille. 

Vous êtes invité(e) à essayer ces recettes entièrement canadiennes et à faire 
l'expérience de la différence offerte par les aliments canadiens. 

Pour en savoir plus sur les avantages d'acheter des 
produits canadiens ou pour télécharger d'autres 
recettes, visitez le site www.mangezCanadien.ca ou 
utilisez votre appareil mobile et scannez le code QR 
à la droite. 




mangezCanadien.ca ♦ 



CUISINER CANADIEN 



Lorsque le chef Noah Witenoff a entrepris de créer une série de recettes 
entièrement canadiennes, il a d'abord trouvé la tâche un peu déconcertante. 

Bien qu'il se soit toujours efforcé d'utiliser autant que possible des 
ingrédients canadiens frais, il n'avait jamais pris le temps de consulter les 
étiquettes ou les emballages pour s'assurer que le produit provenait de 
la culture, de l'élevage ou de la transformation au Canada. Il s'attendait à 
ce qu'il puisse être difficile de trouver assez d'ingrédients canadiens pour 
composer un menu délicieux et varié. 

À la suite de recherches dans les supermarchés et de conversations avec 
des agriculteurs et quelques transformateurs d'aliments de la région de 
Montréal, il a découvert que la plupart des produits dont il avait besoin 
étaient canadiens d'une façon ou d'une autre et qu'on pouvait facilement 
se les procurer dans la plupart des épiceries. 

Pour vous assurer de n'utiliser que des ingrédients canadiens nutritifs et 
sains dans l'élaboration de ces recettes et d'autres, il est important de 
consulter l'étiquette ou l'emballage pour voir si le produit contient des 
ingrédients canadiens ou s'il a été transformé au Canada. 

4* Recherchez la feuille d'érable accompagnée de l'une des allégations suivantes 

• « Produit du Canada » signifie que la totalité ou la quasi-totalité (environ 
98 %) des ingrédients principaux, de la transformation et de la main- 
d'œuvre qui ont été utilisés dans la fabrication du produit sont canadiens. 

• « Fabriqué au Canada à partir d'ingrédients canadiens et importés » et 
« Fabriqué au Canada à partir d'ingrédients importés » signifient que les 
produits ont été transformés dans des usines canadiennes afin de satisfaire 
aux normes et aux réglementations canadiennes, qui sont parmi les plus 
rigoureuses du monde. 

• « Transformé au Canada », « Préparé au Canada » ou des allégations 
semblables vous indiquent que le processus mentionné a été réalisé au 
Canada. Le produit alimentaire peut contenir des ingrédients importés ou un 
mélange d'ingrédients canadiens et importés. 

• D'autres allégations telles que « Fabriqué à partir de fraises 100 % 
canadiennes » indiquent quels ingrédients du produit sont issus de la 
culture canadienne ou, dans le cas de la viande, du cheptel et de l'élevage 
du Canada, même si les ingrédients du produit ne sont pas tous canadiens. 

Relevez donc le défi et essayez les recettes entièrement canadiennes 
de cette brochure. Peut-être ces recettes vous inspireront-elles à faire 
preuve de créativité et à vous amuser avec la grande sélection d'aliments 
canadiens sains et nutritifs qui sont à votre disposition chaque jour. 



mangezC anadien.ca 4? 



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TABLE DES MATIERES 

PRINTEMPS /ÉTÉ 







DÉJEUN ER : ___ [ 2 



CRÊPES aux BLEUETS et aux NOISETTES 1 

OMELETTE aux LÉGUMES CUITS avec SALSA 1 1 
CHAPELURE à la CASSONADE SERVIE avec du YOGOURT 

à l'ÉRABLE et des PETITS FRUITS FRAIS 1 2 



DINER 



SANDWICH au PAIN PITA avec QUINOA 1 3 
ROULÉS au SAUMON et à la LAITUE avec TREMPETTE 

à la MOUTARDE en GRAINS et MAYONNAISE 14 

SALADE au POULET FAJITA 15 



HORS-D'ŒUVRE 



SALADE de CONCOMBRE au CRESSON 16 

TARTARE de SAUMON avec OIGNONS ROUGES MARINES 17 

SOUPE aux TOMATES et au ROMARIN 1 8 

SOUPER/ENTRÉE: ______ 

POITRINES de POULET BARBECUE MARINÉES à la BIÈRE 1 9 
HAMBURGERS à l'AGNEAU avec MENTHE 

et FROMAGE de CHÈVRE 
CASSEROLE de FLÉTAN 

DESSERTS : 



GÂTEAU STREUSEL aux BLEUETS 
PÊCHES POCHÉES avec MOUSSE de RICOTTA 
PETITS GÂTEAUX aux FRAISES avec GLAÇAGE 
au FROMAGE à la CRÈME 

COCKTAIL : 

SANGRIA BLANCHE pour l'ÉTÉ 26 

mangezC 'anadien.ca 4f — 



AUTOMNE / HIVER 







DÉJEUNER 



BOISSON FOUETTEE aux BLEUETS 

et CANNEBERGES 32 

BARRES TENDRES pour DÉJEUNER 33 

PAIN DORÉ ULTIME GARNI d'AMANDES à l'ÉRABLE 34 



DINER 



SANDWICH aux ŒUFS et au PESTO de TOMATES SÉCHÉES 35 

PIZZAS-PITAS SIMPLES et RAPIDES 36 
SANDWICH GRILLÉ au FROMAGE de CHÈVRE avec BASILIC 

et MARMELADE d'OIGNONS ROUGES 37 



HQRS-D'ŒUVRE : 



HUÎTRES GRILLÉES à la VODKA et à l'ÉRABLE 38 

SALADE d'ENDlVES et de TOMATES, VINAIGRETTE à l'ORANGE 39 

SOUPE à l'OIGNON SIMPLE et RAPIDE 40 

SOUPER/ENTRÉE : 

POITRINES de CANARD du CANADA, SAUCE à la FRAMBOISE 41 
CÔTELETTES de PORC GLACÉES à l'ÉRABLE 

ACCOMPAGNÉES d'ENDlVES BRAISÉES 42 

RAGOÛT de BŒUF à la MIJOTEUSE 44 



DESSERTS : 



DÉLICIEUSE CROUSTADE aux CANNEBERGES et aux POMMES 45 
GÂTEAU au FROMAGE, au BEURRE d'ARACHIDES 

et à la CONFITURE 46 

CLAFOUTIS POIRE-CHOCOLAT 48 



COCKTAIL 



MARTINI à l'ÉRABLE FESTIF 49 



mangezCanadien.ca *► 



CRÊPES aux BLEUETS et aux NOISETTES 

PRÉPARATION : 20 MINUTES 
CUISSON: DE 8 À 15 MINUTES 
PORTIONS : 4 

(ENVIRON 8 CRÊPES DE GRANDEUR MOYENNE) 







INGREDIENTS 

Farine auto-levante 1 M? tasse (375 ml) 



Sel 



1 c. à thé (5 ml) 



Cassonade 



1 c. à soupe (15 ml) 



Sucre 



2 c. à soupe (30 ml) 



Œufs 



Beurre de noisette 2 c. à soupe (30 ml) 



Lait 



1 tasse (250 ml) 



Beurre non salé, fondu 

et refroidi Vz tasse (75 ml) 



Huile de canola 



2 c. à soupe (30 ml) 



Bleuets 



1 / 2 tasse (125 ml) 



Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol de grandeur moyenne. 

Dans un autre bol, battre les œufs avec le beurre de noisette, ajouter le lait et le beurre 
fondu. Ajouter par la suite ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger, en faisant 
attention de ne pas trop mélanger - il peut y avoir quelques grumeaux. 

Verser l'huile de canola dans un petit bol. Utiliser un essuie-tout pour badigeonner 
légèrement une poêle à frire antiadhésive. Répéter cette procédure après que chaque 
crêpe est cuite et retirée de la poêle. 

Faire chauffer la poêle à feu moyen et baisser légèrement la température. Verser environ 
3 c. à soupe du mélange par crêpe dans la poêle. Ajouter 1 c. à thé de bleuets par crêpe. 
Attendre que le mélange commence à faire des bulles sur le dessus, puis retourner la 
crêpe et la faire cuire pendant une minute. 

Servir et garnir de sirop d'érable. 



mangezCcmadien.ca ♦ 



10 



OMELETTE aux LÉGUMES CUITS 
avec SALSA 



PREPARATION : 5 MINUTES 
CUISSON : 30 MINUTES 
PORTIONS : 4 



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INGRÉDIENTS 



Œufs 


8 


Crème (15%) 


1 / 2 tasse (125 ml) 


Eau 


Va tasse (60 ml) 


Origan frais haché 


1 c. à thé (5 ml) 


Sel (pour l'omelette) 


1 / 2 c. à thé (2 ml) 


Poivre (pour l'omelette) 


1 / 2 c. à thé (2 ml) 


Huile de canola 


2 c. à soupe (30 ml) 


Champignons coupés 
en tranches 


1 1 /2 tasse (375 ml) 


Oignon rouge haché 

(réserver !4 de tasse pour la salsa) 1 


Tomates : coupée en dés pour la salsa 1 
coupée en cubes de 1 po (2,5 cm) 1 


Fromage de chèvre (émietté) Va tasse (60 ml) 


Beurre pour le plat 
allant au four 


1 c. à soupe (1 5 ml) 


Sel et Poivre 


au goût 


Coriandre hachée 


2 c. à thé (10 ml) 


Cumin moulu 


pincée 


Vinaigre de cidre 


1 c. à soupe (1 5 ml) 


Huile de canola (pour lasaisa) 2 c. à thé (1 ml) 









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• v#l 




Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

Badigeonner de beurre un plat de 9 po (23 cm) allant au four. 

Dans un bol de grandeur moyenne, fouetter les œufs, la crème, l'eau, l'origan, Vi c. à thé 
de sel et Vi c. à thé de poivre et réserver. 

Dans une sauteuse de grandeur moyenne, chauffer l'huile de canola à feu moyen et faire 
sauter les champignons, l'oignon rouge et les tomates en cubes pendant trois minutes 
jusqu'à ce que les légumes soient légèrement brunis. Placer les légumes dans un plat beurré 
de 9 po (23 cm) allant au four et verser le mélange aux œufs sur les légumes. Ajouter le 
fromage de chèvre émietté, mettre un couvercle et cuire au four pendant 30 minutes. 

Pendant que l'omelette cuit, mélanger dans un petit bol Va de tasse d'oignons rouges 
hachés et de tomates en cubes. Ajouter le sel, le poivre, la coriandre fraîche, le cumin 
moulu, le vinaigre de cidre, huile de canola et réserver. 

Servir l'omelette avec une bonne cuillerée à soupe de salsa. 



mangezC 'anadien, ca 4^ 



CHAPELURE à la CASSONADE SERVIE avec du 
YOGOURT à l'ÉRABLE et des PETITS FRUITS FRAIS 

PRÉPARATION : 20 MINUTES 
CUISSON: 10 MINUTES 
PORTIONS : 4 




INGREDIENTS 



Miel 


2 c. à soupe (30 ml) 


Cassonade 


2 c. à soupe (30 ml) 


Cannelle 


Va c. à thé (1 ml) 


Eau 


1 c. à soupe (1 5 ml) 


Chapelure 


2 tasses (500 ml) 


Yogourt (1 %) 


3 tasses (750 ml) 


Sirop d'érable 


1 / 2 tasse (125 ml) 


Bleuets 


1 tasse (250 ml) 


Framboises 


1 tasse (250 ml) 



Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

Mélanger le miel, la cassonade, la cannelle et l'eau dans un bol de grandeur moyenne. 
Ajouter la chapelure et mélanger tous les ingrédients. 

Verser la chapelure sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire 
au four pendant 10 minutes. Retirer du four, laisser refroidir, et briser en morceaux avec 
vos mains. 

Dans un autre bol, mélanger le yogourt et le sirop d'érable. 

PRÉSENTATION 

Dans 4 coupes à parfait, verser quelques fruits au fond de la coupe, recouvrir d'une 
couche de yogourt et ensuite de chapelure. Répéter et terminer par une dernière couche 
de chapelure et servir. 



mangezC cmadien.ca 4p 



12 



SANDWICH au PAIN PITA avec QUINOA 

PRÉPARATION: 15 MINUTES 

CUISSON : 20 MINUTES / RÉFRIGÉRATION : 10 MINUTES 

PORTIONS : 4 



INGRÉDIENTS 



Eau 


1 tasse (250 ml) 


Quinoa rouge, trempé 
et égoutté 


1 / 2 tasse (125 ml) 


Tomate hachée 


1 


Courgette hachée 


1 


Persil haché 


1 /4 tasse (60 ml) 


Fromage fêta 
coupé en cubes 


Va tasse (60 ml) 


Gousse d ail hachée 


1 


Miel 


3 c. à thé (1 5 ml) 


Jus de citron 3 c. à soupe (45 ml) 


Sel 


pincée 


Poivre 


pincée 


Pain pita coupé en deux 


2 




Porter l'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le quinoa rouge rincé 
et égoutté. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter le quinoa et 
iaisser refroidir. 

Pendant que le quinoa rouge refroidit, mélanger la tomate, la courgette, le persil, le 
fêta et l'ail dans un bol. Une fois que le quinoa est refroidi, ajouter à la salade et verser 
le miel et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre et mettre le mélange au 
réfrigérateur pendant 10 minutes. 

Couper délicatement le pain pita en deux et remplir de salade. 

Accompagner ce sandwich d'une salade verte ou de frites de patates douces au four. 



*- N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé 
" canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez. 



mangezCcmadien.ca 4? 



13 



ROULÉS au SAUMON et à la LAITUE avec TREMPETTE 
à la MOUTARDE en GRAINS et MAYONNAISE 



PREPARATION : 30 MINUTES 
CUISSON: 15 MINUTES 
PORTIONS : 4 







INGREDIENTS 



Saumon en conserve 
égoutté 


1 boîte (184 g) 


Coriandre 


Va tasse (60 ml) 


Gousse d'ail hachée 


1 


Oignon haché Vi 


Jus de citron 


2 c. à thé (10 ml) 


Miel 


1 c. à thé (5 ml) 


Chapelure fraîche 


4 c. à thé (20 ml) 


Mayonnaise 


Va tasse (60 ml) 


Jus de citron 


1 c. à thé (5 ml) 


Moutarde en grains 


1 c. à soupe (15 ml) 


Sel et Poivre 


au goût 


Laitue Iceberg 


12 feuilles 



PREPARATION AU SAUMON 

Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un bol pour préparer le mélange au saumon. 

Dans une casserole antiadhésive de grandeur moyenne, faire chauffer l'huile de canola 
et frire la préparation au saumon pendant cinq minutes à feu moyen. Déposer la 
préparation dans les feuilles de laitue et rouler. 

TREMPETTE À LA MAYONNAISE 

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde en grains. 
Assaisonner de sel et de poivre. Utiliser comme trempette pour les roulés. 

Servir les roulés avec la trempette. 



mangezCcmadien.ca 4* 



14 



SALADE au POULET FAJITA 

PRÉPARATION : 30 MINUTES 
CUISSON : 8 MINUTES 
PORTIONS : 4 






INGRÉDIENTS 

Huile de canola 3 c. à soupe (45 ml) 



Poitrines de poulet 
coupées en lanières 


3 (840 g) 


Oignon coupé en demi-lunes 1 


Gousse d'ail hachée 


2 


Poivron vert coupé en 


i minces lanières 1 


Sel 


U c. à thé (1 ml) 


Poivre 


14 c. à thé (1 ml) 


Poudre de Chili 


3 c. à soupe (45 ml) 


Jus de citron 


2 c. à soupe (30 ml) 


Vinaigre de cidre 


4 c. à soupe (60 ml) 


Eau 


4 c. à soupe (60 ml) 


Haricots noirs en 
conserve, égouttés 


1 tasse (250 ml) 


Mais en conserve égoutté 1 Vi tasse (375 ml) 


Feuilles de laitue verte lavées 

et hachées 1 pomme 


Fromage Monterey Jack 

râpé 1 tasse (250 ml) 


Tomates Roma hachées* 2 


Coriandre 


4 c. à thé (20 ml) 


Salsa préparée 


4 c. à soupe (60 ml) 




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Dans une grande poêle à frire, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de canola. Faire revenir 
les lanières de poulet des deux côtés dans la poêle à frire à feu moyen. Une fois que le 
poulet est bruni, le retirer et réserver. 

Dans la même poêle à frire utilisée pour faire brunir les lanières de poulet, ajouter une 
c. à soupe d'huile de canola et faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron vert jusqu'à ce 
qu'ils soient tendres et légèrement brunis. Remettre le poulet dans la poêle et cuire 
pendant une minute. Assaisonner de sel, de poivre et de poudre de Chili. Ajouter le jus 
de citron, le vinaigre de cidre et l'eau. Une fois que le poulet est cuit, ajouter les haricots 
noirs et le maïs et faire sauter. 

Répartir la laitue également dans 4 assiettes. Garnir de mélange au poulet, de fromage 
Monterey Jack, de tomates Roma, de coriandre et de 1 c. à soupe de salsa et servir. 

* Les tomates Roma peuvent être remplacées par une autre variété de tomates des 
champs du Canada. 



mangezCanadien.ca 4f 



15 



SALADE de CONCOMBRE au CRESSON 

PRÉPARATION : 20 MINUTES 
CUISSON: 10 MINUTES 
PORTIONS : 4 



INGREDIENTS 

Miel 




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2 c. à soupe (30 ml) 



Gousse d'ail pressée 


1 


Vinaigre de cidre 


3 c. à soupe (45 ml) 


Vinaigre de riz 1 Vz c. à soupe (22,5 ml) 


Huile de canola 


1 c. à soupe (1 5 ml) 


Sel et Poivre 


au goût 


Noix de cajou salées 


3 /4 tasse (175 ml) 


Sirop d'érable 


3 c. à soupe (45 ml) 


Cresson 


2 tasses (500 ml) 


Concombre anglais coupé 

en rondelles et évidé 1 


Oignon rouge tranché 
en minces demi-lunes 


1 


Tomates cerise coupées en quatre 8 



VINAIGRETTE 

Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble le miel, l'ail, le vinaigre de cidre et le vinaigre 
de riz, verser l'huile de canola et saler et poivrer. Réserver. 

NOIX DE CAJOU 

Dans une casserole antiadhésive de grandeur moyenne, faire revenir les noix de cajou 
sur feu moyen pendant quelques minutes. Verser le sirop d'érable et mélanger jusqu'à 
ce que presque tout le liquide soit évaporé. Déposer les noix de cajou sur une plaque à 
pâtisserie tapissée de papier parchemin et laisser refroidir. 

SALADE 

Déchirer le cresson en morceaux et le mélanger avec le concombre et l'oignon rouge. 
Ajouter les tomates cerise et la vinaigrette et mélanger. 

Servir dans une assiette et garnir de noix de cajou confites. 



mangezCanadien.ca 4|* 



16 



TARTARE de SAUMON avec OIGNONS 
ROUGES MARINES 

PRÉPARATION : 20 MINUTES 

CUISSON : AUCUNE / RÉFRIGÉRATION : 1 MINUTES 

PORTIONS : 4 



INGREDIENTS 



Oignon rouge tranché 
en demi-lunes 


1 oignon moyen 


Miel 2 c. à soupe (30 ml) 


Vinaigre de cidre 


1 / 2 tasse (125 ml) 


Baguette tranchée 


1 


Filet de saumon 

sans la peau et non cuit 


1 / 2 livre (240 g) 


Échalote coupée en dés 


1 


Persil haché 


2 c. à thé (10 ml) 


Câpres hachées 1 


;. à soupe (1 5 ml) 


Gousse d'ail pressée 


1 


Huile de canola 2 


;. à soupe (30 ml) 


Jus de citron 1 


;. à soupe (1 5 ml) 


Sel et Poivre 


1 pincée 




Dans un petit bol, mélanger l'oignon rouge tranché, le miel et le vinaigre de cidre et 
laisser mariner pendant 20 minutes. 

Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

Déposer les tranches de pain baguette sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier 
parchemin. Arroser avec un peu d'huile de canola et cuire au four pendant environ 
6 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré. Retirer du four et réserver. 

POUR PRÉPARER LE TARTARE 

Couper les filets de saumon en petits dés et les déposer dans un bol de grandeur 
moyenne. Ajouter l'échalote, le persil haché, les câpres et l'ail et mélanger. Arroser 
de 1 1 /2 c. à soupe d'huile et de jus de citron, saler et poivrer. Laisser refroidir au 
réfrigérateur pendant 10 minutes. 

Pour servir, garnir les tranches de pain baguette de tartare de saumon et de quelques 
oignons marines. 



mangezCanadien.ca 4? 



17 



SOUPE aux TOMATES et au ROMARIN 

PRÉPARATION : 20 MINUTES 
CUISSON : 35 MINUTES 
PORTIONS : 4 




INGREDIENTS 

Huile de canola 2 c. à soupe (30 ml) 



Beurre 


2 c. à soupe (30 ml) 


Oignon coupé en dés 


1 


Gousse d'ail hachée 


1 


Carotte pelée et coupée en dés 1 


Céleri haché 


1 


Pommes de terre 
pelées et coupées en 


cubes 2 


Tomates en dés 
en conserve 


1 boîte (796 ml) 


Jus de tomate 


1 tasse (250 ml) 


Jus de citron 


1 c. à soupe (1 5 ml) 


Eau 


Yi tasse (1 25 ml) 


Bouillon de légumes 


4 tasses (1 L) 


Romarin frais 


2 branches 


Sel et Poivre 


au goût 


Crème (35 %) 


4 c. à soupe (60 ml) 


Pain baguette 


1 



Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et verser l'huile de canola. 
Ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le céleri et faire cuire pendant 5 minutes. 
Remuer fréquemment afin que les ingrédients ne collent pas. Ajouter les pommes de 
terre, les tomates en conserve, le jus de tomate, le jus de citron, l'eau et le bouillon de 
légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 25 minutes. 

Ajouter le romarin et laisser mijoter pendant 10 autres minutes. Enlever le romarin et, à 
l'aide d'un batteur à main, réduire la soupe en purée en ajoutant du sel et du poivre au 
goût. Pour une consistance plus onctueuse, verser la soupe dans une passoire. 

Servir la soupe en ajoutant 1 c. à soupe de crème par portion et garnir de croûtons frais 
- pain baguette coupé en cubes et grillé au four. 



mangezCcmadien.ca 4? 



18 



POITRINES de POULET BARBECUE 
MARINÉES à la BIÈRE 

PRÉPARATION : 30 MINUTES 
CUISSON: 15 MINUTES 
PORTIONS : 4 






INGRÉDIENTS 

Jus de citron 



4 c. à soupe (60 ml) 



Bière aie brune 


2 tasses (500 ml) 


Miel 


1 / 2 tasse (125 ml) 


Sel 


6 c. à thé (30 ml) 


Poivre 


2 c. à thé (10 ml) 


Poitrines de poulet 
coupées au milieu 


4 (91 2 g) 


Courgette coupée en rondelles 1 


Poivrons rouges coupés en triangles 2 


Oignons rouges tranchés 

avec la racine intacte 2 




Dans un bol, mélanger le jus de citron, la bière, le miel, le sel et le poivre. Une fois que 
les ingrédients sont mélangés, séparer le mélange en deux. Utiliser un bol pour faire 
mariner le poulet et l'autre bol pour faire mariner les légumes. Faire mariner dans le 
réfrigérateur pendant une à trois heures. 

Faire chauffer le barbecue à feu moyen. 

Faire cuire le poulet au barbecue pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande 
soit bien cuite. Faire cuire en même temps les légumes au barbecue pendant environ 
6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Une fois que les légumes sont cuits, les 
retirer du barbecue et les laisser mariner à nouveau dans le bol de légumes. 

Servir le poulet avec les légumes. 



*- N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé 
" canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez. 



mangezCcmadien.ca 4|* 



19 



HAMBURGERS à l'AGNEAU avec MENTHE 
et FROMAGE de CHÈVRE 

PRÉPARATION : 30 MINUTES 
CUISSON: 15 MINUTES 
PORTIONS : 4 







INGREDIENTS 



Agneau haché* 


1 livre (454 g) 


Œuf 


1 


Sel 


1 /2C.àthé(2ml) 


Poivre 


Va c à thé (1 ml) 


Fromage de chèvre 
dur, râpé 


1 tasse (250 ml) 


Feuilles de menthe 


12 


Moutarde en grains 


2 c. à thé (10 ml) 


Chapelure 


Yi tasse (125 ml) 


Pains à hamburger 


4 



Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger l'agneau haché, l'œuf battu, le sel, le 
poivre, le fromage de chèvre râpé, la menthe, la moutarde et la chapelure. Préparer 
4 boulettes, les déposer sur une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et les ranger 
au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

Préchauffer le barbecue à feu moyen. 

Une fois que les hamburgers à l'agneau ont refroidi pendant 30 minutes, les faire cuire 
sur le barbecue jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. 

Les servir sur les pains à hamburger avec de la salade et vos garnitures ou condiments 
favoris. 

* Le bœuf haché peut remplacer l'agneau. 

*- N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé 
" canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez. 



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20 



CASSEROLE de FLETAN 

PRÉPARATION : 30 MINUTES 
CUISSON: 15 MINUTES 
PORTIONS : 4 






INGRÉDIENTS 

Beurre 2 c. à soupe (30 ml) 



Huile de canola 3 c. à soupe (45 ml) 


Filets de flétan avec la peau 


4 (907 g) 


Sel et Poivre 


1 pincée 


Courgette coupée en cubes 


1 


Tomates cerise coupées en deux 


20 


Pois mange-tout coupés en deux 


20 


Oignon vert tranché 


1 


Bouillon de légumes 2 tasses (500 ml) 


Feuilles de basilic frais coupé 


10 




Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

Faire chauffer le beurre et l'huile de canola dans une grande casserole antiadhésive 
pouvant aller au four. Saler et poivrer les filets de poisson des deux côtés, les faire saisir 
dans la casserole en commençant par le côté du poisson sans la peau. Après quelques 
minutes, tourner le poisson et mettre la casserole au four pendant 15 minutes. 

Retirer la casserole du four et déposer un filet dans 4 bols. Déposer la casserole chaude 
sur la cuisinière à feu moyen. Faire revenir les légumes pendant quelques minutes, 
ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant une minute 
ou deux et verser le bouillon sur chaque filet de poisson. 

Garnir chaque bol de quelques feuilles de basilic coupées et servir. 



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21 



GATEAU STREUSEL aux BLEUETS 

PRÉPARATION : 20 MINUTES 
CUISSON: DE 50 À 55 MINUTES 
PORTIONS: DE 6 À 8 




INGRÉDIENTS 

Croustade 



Farine 


Vz tasse (75 ml) 


Cannelle 


1 c. à thé (5 ml) 


Beurre non salé, froid 


3 c. à soupe (45 ml) 


Cassonade 


1 /3 tasse (75 ml) 


Gruau 


Va tasse (60 ml) 


Gâteau 
Beurre non salé 


Va tasse (60 ml) 


Cassonade 


1 / 2 tasse (125 ml) 


Œuf (gros) 


1 


Farine auto-levante 


1 tasse (250 ml) 


Lait entier 


Va tasse (75 ml) 


Bleuets 

(frais ou décongelés) 


VA tasse (300 ml) 



Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

Graisser un moule à charnières de 
7 po (1 7,5 cm) et tapisser de papier 
parchemin. 

CROUSTADE 

Dans un bol, incorporer la farine et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en petits 
morceaux et mélanger à l'aide d'un coupe-pâte, d'une fourchette ou de vos doigts 
jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter la cassonade et le 
gruau et presser pour former la croustade. Réserver. 



GATEAU 

Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Ajouter la cassonade 
et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme et de la couleur souhaitée ou 
environ deux ou trois minutes. Ajouter l'œuf et bien mélanger. Incorporer lentement la 
farine et le lait, en alternant les deux ingrédients, en commençant et en finissant par la 
farine. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Étendre la pâte 
uniformément dans le moule graissé et parsemer tout le dessus de bleuets. Ajouter la 
croustade et cuire au four pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré 
au centre du gâteau en ressorte propre. Servir chaud ou à la température ambiante. 



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22 



PÊCHES POCHÉES avec MOUSSE 
de RICOTTA 

PRÉPARATION : 20 MINUTES 

CUISSON : 10 MINUTES / RÉFRIGÉRATION : DE 1 À 2 HEURES 

PORTIONS : 4 



INGREDIENTS 

Eau 2 tasses (500 ml) 



Vin blanc 


1 tasse (250 ml) 


Sucre granulé 


3 / 4 tasse (175 ml) 


Pêches coupées en deux 
et dénoyautées 


2 


Mousse de ricotta 
Fromage ricotta 


të tasse (125 ml) 


Sucre granulé 2 


c. à soupe (30 ml) 


Crème à fouetter (35 %) 


1 / 2 tasse (125 ml) 


Menthe fraîche 


1 tige 




PECHES POCHEES 

Dans une casserole de grandeur moyenne, mélanger l'eau, le vin blanc et le sucre et 
porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les moitiés de pêches, 
réduire la température et faire mijoter pendant 8 à 10 minutes en tournant les pêches 
jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la peau commence à se détacher. Retirer du feu 
et laisser refroidir avant de réfrigérer pendant 1 à 2 heures. 

MOUSSE DE RICOTTA 

Dans un robot culinaire, mélanger le fromage ricotta et le sucre jusqu'à l'obtention d'un 
mélange onctueux. Fouetter la crème jusqu'à la formation de pointes fermes. Incorporer 
délicatement la crème fouettée au fromage ricotta. 

Pour servir, enlever délicatement la peau des pêches. Garnir chaque moitié de pêche 
d'une cuillerée de mousse de ricotta et d'une tige de menthe fraîche et servir. 



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23 



PETITS GATEAUX aux FRAISES avec 
GLAÇAGE au FROMAGE à la CRÈME 

PRÉPARATION : 30 MINUTES 
CUISSON: DE 15 À 18 MINUTES 
PORTIONS: 12 PETITS GÂTEAUX 




INGREDIENTS 

Pâte 

Beurre non salé 



Va tasse (75 ml) 



Cassonade 


% tasse (150 ml) 


Œufs (gros) 


3 


Farine auto-levante 


Va tasse (375 ml) 


Lait entier 


Va tasse (60 ml) 


Crème sure 


2 c. à soupe (30 ml) 


Fraises tranchées 


1 tasse (250 ml) 


Glaçage 

Fromage à la crème 


3 / 4 tasse (175 ml) 


Beurre non salé 


Va tasse (60 ml) 


Sucre à glacer 


1 / 2 tasse (125 ml) 



Sortir le beurre et le fromage à la crème pour qu'ils soient à température ambiante. 

Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

Déposer les moules à gâteaux dans un moule à 12 muffins. 



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24 



PETITS GÂTEAUX aux FRAISES avec 
GLAÇAGE au FROMAGE à la CRÈME 

SUITE 



PATE 

Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter la 
cassonade et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange prenne une légère 
coloration. Ajouter les œufs, un à la fois, en les mélangeant bien. Incorporer la farine 
et le lait, en alternant chaque ingrédient et en commençant et en finissant par la 
farine. Incorporer la crème sure jusqu'à homogénéité. Couper les fraises en morceaux 
de 14 po (1 ,25 cm). Incorporer 2 c. à thé de farine et mélanger à la pâte. 

À noter : Le fait de tremper les fruits dans la farine les empêche de se retrouver au 
fond de la pâte. 

Verser uniformément la pâte dans les 12 moules. Cuire les petits gâteaux pendant 
15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dents en ressorte 
propre. Laisser refroidir. 

GLAÇAGE 

Dans un bol, battre le fromage à la crème laissé à la température ambiante jusqu'à ce 
qu'il soit moelleux. Ajouter le beurre laissé à la température ambiante et continuer de 
battre jusqu'à homogénéité. Incorporer le sucre à glacer et battre jusqu'à ce que le 
glaçage soit léger et qu'il ait épaissi ou pendant environ 5 minutes. 

À noter : Si vous préférez un glaçage plus sucré, ajouter Va tasse de sucre à glacer. 

Étendre le glaçage sur chaque petit gâteau et garnir d'une demi-fraise. Servir. 



ju N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé 
^ canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez. 

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25 



SANGRIA BLANCHE pour l'ÉTÉ 



PREPARATION 
PORTIONS : 4 



8 MINUTES 




INGRÉDIENTS 




Bleuets 


1 / 2 tasse (125 ml) 


Framboises 


1 /2 tasse (125 ml) 


Feuilles de menthe fraîche 1 5 


Cerises au marasquin 


12 


Vin blanc 


2 tasses (500 ml) 


Cidre de glace 


Va tasse (60 ml) 


Boisson gazeuse blanche 

sucrée (7up ou Sprite) 1 cannette (310 ml) 


Glaçons 



Incorporer dans un pichet les bleuets, les framboises et la menthe. Mélanger (presser) 
délicatement à l'aide d'une cuillère en bois afin de retirer le jus des fruits. 

Ajouter les cerises, le vin blanc, le cidre de glace et la boisson gazeuse et agrémenter 
de glaçons. 

Servir et déguster. 



*- N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé 
▼ canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez. 



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26 




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NOTES 



mangezC anadien.ca 4|* 



28 



NOTES 



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29 



BOISSON FOUETTÉE aux BLEUETS 
et CANNEBERGES 



PREPARATION : 10 MINUTES 
PORTIONS : 4 





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INGRÉDIENTS 

Yogourt aux 
framboises 


% tasse (175 ml) 


Yogourt aux 
canneberges 


% tasse (175 ml) 


Lait (2 %) 


1të tasse (375 ml) 


Bleuets surgelés 


1 M» tasse (375 ml) 


Graines de lin moulues 


Va tasse (60 ml) 


Miel 


2 c. à thé (10 ml) 


Feuilles de menthe fraîche 5 




Dans un mélangeur, placer les deux yogourts, le lait et les bleuets et fouetter jusqu'à 
consistance onctueuse. Ajouter les graines de lin, le miel et les feuilles de menthe. 
Mélanger encore 1 ou 2 minutes. 

Verser dans de jolis verres et servir bien froid. 

Astuce santé : Cette boisson riche en antioxydants fait un excellent déjeuner sur le pouce. 



*- N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé 
^ canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez. 



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32 



BARRES TENDRES pour DÉJEUNER 



PREPARATION : 15 MINUTES 
CUISSON : 20 MINUTES 
PORTIONS : 4 



INGREDIENTS 

Flocons d'avoine à 
cuisson rapide 



% tasse (175 ml) 



Mélange de noix 
du randonneur 



% tasse (175 ml) 



Canneberges séchées Yi tasse (1 25 ml) 



Amandes rôties salées, 
hachées 



1 / 2 tasse (125 ml) 



Brisures de chocolat H tasse (1 25 ml) 



Canneiîo 



Va c. à thé (1 ml) 



Miel 



2 c. à soupe (30 ml) 



Sirop d'érable 



1 /4 tasse (60 ml) 



Céréales de son 



% tasse (175 ml) 



Beurre fondu 



2 c. à soupe (30 ml) 



Blancs d'oeufs 




Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

Dans un grand bol, mélanger l'avoine, le mélange de noix, les canneberges, les 
amandes, le chocolat, le sirop d'érable et les céréales de son. Ajouter le beurre fondu et 
mélanger afin que tous les ingrédients soient bien enrobés. 

Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des 
pics. Lorsqu'ils ont la consistance souhaitée, les plier doucement dans le mélange 
d'avoine. Verser sur une tôle à biscuits de 9 po x 11 po (23 cm x 28 cm) garnie de papier 
parchemin. En n'utilisant que la moitié de la tôle, tasser le mélange d'un côté de celle-ci 
et le presser de manière à ce qu'il atteigne le bord supérieur de la tôle. 

Faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir complètement. Découper en barres et servir. 



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33 



PAIN DORE ULTIME GARNI d'AMANDES 
à l'ÉRABLE 

PRÉPARATION : 10 MINUTES 
CUISSON : 25 MINUTES 
PORTIONS : 4 



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INGRÉDIENTS 

Œufs 
Crème (35 %) 






>*i 


5 
1 / 2 tasse (125 ml) 


«•*. 


• ■ Jit 


Lait entier 


Votasse (125 ml) 


"^■iii 


Sirop d'érable 


Va tasse (60 ml) 


^5!?r*ii^ 


M 


Cannelle V2 c. à thé (2 ml) 

Beurre 1 c. à soupe (1 5 ml) 

Tranches de pain de ménage 

d'une épaisseur de 1 po (2,5 cm) 8 




Garniture 

Amandes rôties 

grossièrement émincées Va tasse (60 ml) 




/ 


Sirop d'érable 


Va tasse (60 ml) 






Beurre 


1 c. à soupe (15 ml) 




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Crème (35 %) 


Va tasse (60 ml) 



Préchauffer le four à 375°F (190°C). 

Dans un bol de grandeur moyenne, battre les œufs, la crème, le lait, le sirop d'érable et 
la cannelle. 

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de grandeur moyenne. Plonger les 
tranches de pain dans le mélange d'œufs et faire dorer légèrement à feu moyen-doux. 
Déposer sur une tôle à biscuits garnie de papier parchemin et faire cuire au four 8 minutes. 

GARNITURE 

Pendant ce temps, rincer la poêle et la remettre sur le feu, à chaleur moyenne. Ajouter 
les amandes émincées et les faire légèrement griller. Ajouter le sirop d'érable et le 
beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la crème. Faire cuire cette garniture de 
3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. 

Retirer le pain doré du four. Servir avec cette délicieuse garniture. 



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34 



SANDWICH aux ŒUFS et au PESTO 
de TOMATES SÉCHÉES 



PRÉPARATION : 30 MINUTES 
CUISSON: 10 MINUTES 
PORTIONS : 4 



INGREDIENTS 

Bagels 


4 


Œufs 


8 


Eau 


2 c. à soupe (30 ml) 


Pesto de 
tomates séchées 


2 c. à soupe (30 ml) 


Bacon à l'érable, haché 8 lanières 


Fromage canadien 
de style suisse 


4 tranches (100 g) 


Mayonnaise 


8 c. à thé (40 ml) 




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Faire griller les bagels au grille-pain et réserver. Dans un bol, battre les œufs, l'eau et le 
pesto et réserver. 

Dans une poêle antiadhésive de grandeur moyenne, faire dorer le bacon à feu moyen. 

Jeter le gras de cuisson et verser le mélange d'œufs dans la poêle. Pendant la cuisson, 
décoller les œufs du bord de la poêle avec une spatule antiadhésive et faire tourner 
la poêle comme pour une omelette. Lorsque les œufs sont cuits, diviser en 4 portions 
et réserver. 

ASSEMBLAGE 

Étendre 1 c. à thé de mayonnaise sur chaque demi-bagel et disposer un demi-bagel 
dans chaque assiette. Déposer une tranche de fromage sur chacun, ajouter le mélange 
d'œufs et refermer les sandwiches avec les moitiés de bagel qui restent. Bon appétit! 

À déguster avec une salade de tomates cerises, concombres et fêta, ou avec un bol de soupe. 



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35 



PIZZAS-PITAS SIMPLES et RAPIDES 



PREPARATION : 30 MINUTES 
CUISSON: 10 MINUTES 
PORTIONS : 4 




INGREDIENTS 




Tomates en dés, 
égouttées 


1 boîte (796 ml) 


Gousses d'ail 


2 


Assaisonnement 
à l'italienne 


2 c. à thé (10 ml) 


Sel 


1 c. à thé (5 ml) 


Poivre 


1 c. à thé (5 ml) 


Olives vertes dénoyautées V& tasse (75 ml) 


Tomates cerise 


12 


Oignon rouge coupé en 


demi-lunes 1 petit 


Mozzarella 


2 1 / 2 tasses (224 g) 


Pains pita de style grec 


4 



Préchauffer le four à 375°F (190°C). 

Dans un mélangeur, mettre les tomates, l'ail, les épices, le sel et le poivre, mélanger 
jusqu'à consistance onctueuse et réserver.* 

ASSEMBLAGE 

Sur chaque pain pita, étendre 2 c. à soupe de la sauce aux tomates et garnir avec les 
olives vertes, les oignons rouges et les tomates cerise. Couvrir d'une mince couche de 
mozzarella râpé et mettre au four 10 minutes. 

* Cette recette donne un surplus de sauce, à répartir dans 4 ramequins pour y tremper 
les pizzas. 



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36 



SANDWICH GRILLÉ au FROMAGE de CHÈVRE avec 
BASILIC et MARMELADE d'GIGNONS ROUGES 



PREPARATION: 10 MINUTES 
CUISSON : 20 MINUTES 
PORTIONS : 4 



c 

V 



INGRÉDIENTS 



Fromage de chèvre 
(divisé en 4 portions) 




% tasse (266 g) 


Feuilles de basilic hachées 


; 12 


Sel 




au goût 


Poivre 




au goût 


Marmelade d'oignons rouges 

Huile de canola 1 c. à soupe (1 5 ml) 


Oignons rouges, tranchés 


3 moyens 


Miel 


2 c. 


à soupe (30 ml) 


Vinaigre de cidre 




Va tasse (60 ml) 


Eau 




% tasse (60 ml) 


Bacon cuit 




8 tranches 


Beurre 


1c. 


à soupe (1 5 ml) 


Tranches de pain de ménage d'une 
épaisseur de 1 po (2,5 cm) 8 tranches 




Préchauffer le four à 375°F (190°C). 

MÉLANGE DE FROMAGE DE CHÈVRE 

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, le basilic et assaisonner au goût. Réserver. 

MARMELADE D'OIGNONS ROUGES 

Dans une casserole antiadhésive de grandeur moyenne, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile 
de canola et ajouter les oignons rouges. Faire sauter pendant une minute, ajouter le miel, 
le vinaigre de cidre et l'eau puis laisser réduire. Assaisonner de sel et de poivre et réserver. 

ASSEMBLAGE 

Étendre le quart du mélange de fromage de chèvre sur 4 tranches de pain. Répartir 
également la marmelade d'oignons rouges sur chaque tranche, ajouter deux tranches de 
bacon coupées en deux. Refermer chaque sandwich avec les tranches de pain qui restent. 

Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Lorsque le beurre est fondu et qu'il est chaud, 
placer les sandwichs dans la poêle et faire dorer des deux côtés. Retirer les sandwiches, 
les placer sur une tôle à biscuits garnie de papier parchemin et faire cuire au four de 
6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les sandwiches soient bien chauds. 



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37 



HUÎTRES GRILLÉES à la VODKA et à l'ÉRABLE 



PREPARATION: 15 MINUTES 
CUISSON : 5 MINUTES 
PORTIONS : 4 



INGREDIENTS 




Huîtres 


12 


Beurre 


3 c. à soupe (45 ml) 


Gousse d'ail, écrasée 


1 


Herbes italiennes 
séchées 


Va c. à thé (1 ml) 


Échalote, hachée 


1 


Vodka 


2 c. à soupe (30 ml) 


Jus de citron 


2 c. à thé (10 ml) 


Sirop d'érable 


1 c. à soupe (1 5 ml) 


Chapelure fraîche 


1 / 2 tasse (125 ml) 


Sel 


une pincée 


Poivre 


une pincée 




Régler le four à gril. 

Ouvrir les huîtres en s'assurant de garder l'eau dans la coquille. 

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter l'ail, les herbes, le sel, le 
poivre et l'échalote et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter la vodka et faire cuire 
encore une minute avant d'ajouter le jus de citron et le sirop d'érable. Verser ce mélange 
sur la chapelure et bien mélanger. 

Disposer les huîtres sur une tôle à biscuits et répartir le mélange de chapelure également 
sur chacune. 

Passer sous le gril chaud pendant 3 minutes et servir. 



j^ N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé 
" canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez. 



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38 



SALADE d'ENDIVES et de TOMATES, 
VINAIGRETTE à l'ORANGE 



PRÉPARATION: 15 MINUTES 
PORTIONS : 4 



INGREDIENTS 



Endives tranchées 



Tomates cerise coupées en 4 8 

Fromages bocconcini, coupés en 
tranches de Vi po (1 ,5 cm) 4 (220 g) 

Basilic frais, haché finement 4 feuilles 



Laitue Boston provenant 
de serres canadiennes 



4 feuilles 



Vinaigrette 

Concentré de jus 
d'orange surgelé 



1 c. à soupe (1 5 ml) 



Vinaigre de cidre 



Va tasse (60 ml) 



Herbes salées 



1 c. à thé (5 ml) 



Huile d'olive à l'ail rôti 2 c. à soupe (30 ml) 



Huile de canola 



1 / 2 tasse (125 ml) 



i 




Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les endives, les tomates cerise, les 
tranches de bocconcini et le basilic. 

Dans un autre bol, mélanger le concentré de jus d'orange, le vinaigre de cidre et les herbes 
salées. Ajouter l'huile de canola et l'huile d'olive et bien mélanger à l'aide d'un fouet. 

Verser la vinaigrette sur la salade et touiller avec délicatesse.* 

Disposer une feuille de laitue Boston dans chaque assiette et répartir le mélange 
également sur chacune. 

* Le surplus de vinaigrette fait une excellente marinade pour le poisson ou le poulet. 



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39 



SOUPE à rOIGNON SIMPLE et RAPIDE 



PREPARATION: 15 MINUTES 
CUISSON : 45 MINUTES 
PORTIONS : 4 






INGREDIENTS 
Beurre 




2 c. à soupe (30 ml) 



Oignons, grossièrement hachés 4 


Gousse d'ail, hachée 


1 


Thym séché 


1 1 / 2 c.àthé(7ml) 


Vin rouge 


1 tasse (250 ml) 


Sucre 


1 c. à soupe (1 5 ml) 


Bouillon de bœuf 


4 tasses (1 L) 


Tranches de pain 

de ménage découpées en cubes 2 


Mozzarella, râpé 


1 tasse (11 2 g) 


Cheddar vieilli, râpé 


1 tasse (11 3 g) 


Sel 


au goût 


Poivre 


au goût 



Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire sauter les oignons 
et l'ail jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. Ajouter le thym séché et brasser pendant 
1 minute. Déglacer la casserole avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter 
le sucre et le bouillon de bœuf, laisser mijoter pendant 30 minutes. Assaisonner de sel et 
de poivre, au goût. 

Déposer les cubes de pain sur une tôle à biscuits garnie de papier parchemin et faire 
cuire à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes. 

ASSEMBLAGE 

Régler le four à gril. 

Verser la soupe dans 4 bols allant au four. Répartir dans chacun les cubes de pain et 
couvrir de Va de tasse de mozzarella et Va de tasse de cheddar vieilli. 

Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré puis servir. 



mangezCanadien.ca 4|* 



40 



POITRINES de CANARD du CANADA, 
SAUCE à la FRAMBOISE 



PRÉPARATION: 15 MINUTES 
CUISSON : 25 MINUTES 
PORTIONS : 4 



INGRÉDIENTS 



Poitrines de canard* 


4 


Sel 


au goût 


Poivre 


au goût 


Échalote, hachée 


1 


Gousses d'ail, hachées 


2 


Vin blanc 


1 / 2 tasse (125 ml) 


Confiture de framboises 
(sans pépins) 3 


c. à soupe (45 ml) 


Bouillon de poulet 


1 tasse (250 ml) 




Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

Parer l'excédent de gras et quadriller le côté gras de la poitrine d'incisions, sans couper 
complètement à travers l'épaisseur du gras. Assaisonner l'autre côté de sel et de poivre. 

Dans une grande poêle à frire antiadhésive, faire cuire à feu moyen les poitrines du côté 
du gras jusqu'à ce qu'il fonde, soit de 5 à 6 minutes. Mettre de côté l'excès de gras dans 
la poêle et tourner les poitrines. Mettre au four pendant 1 à 1 5 minutes, ou jusqu'à ce le 
thermomètre à viande indique 165°F (74°C). 

Pendant ce temps, faire revenir à feu moyen 1 c. à soupe de gras de canard, l'échalote et 
l'ail dans une petite poêle, sans laisser dorer (1 minute). Déglacer la poêle au vin blanc et 
ajouter la confiture de framboise. Laisser fondre, ajouter le bouillon de poulet et réduire de 
moitié ou jusqu'à la consistance désirée. 

Trancher les poitrines de canard et napper de sauce. 

* On peut utiliser des poitrines de poulet avec la peau pour remplacer les poitrines de canard. 



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41 



CÔTELETTES de PORC GLACÉES à l'ÉRABLE 
ACCOMPAGNÉES d'ENDIVES BRAISÉES 



PREPARATION : 20 MINUTES 
CUISSON : 40 MINUTES 
PORTIONS : 4 




INGREDIENTS 

Marinade 
Vinaigre de cidre 



1 /4 tasse (60 ml) 



Sirop d'érable 


Votasse (125 ml) 


Assaisonnement 
à l'italienne 


2 c. à thé (10 ml) 


Côtelettes de porc, de % à 1 po 

d'épaisseur (de 2 à 2,5 cm), 

coupe du centre avec os 4 (1 kg) 


Huile de canola 1 


c. à soupe (1 5 ml) 


Endives rôties 

Endives, coupées 

en deux sur la longueur 


8 


Jus de citron 


1 / 4 tasse (60 ml) 


Huile d'olive à l'ail rôti 


1 /4 tasse (60 ml) 


Cassonade 2 c. à soupe (30 ml) 


Sel 


1 / 2 c. à thé (2 ml) 


Poivre 


Va c. à thé (1 ml) 


Sauce 

Gousses d'ail, hachées 


2 


Gingembre mariné hache 


1 c. à thé (5 ml) 


Bouillon de poulet 


1 / 2 tasse (125 ml) 


Sel 


1 / 2 c.àthé(2ml) 


Poivre 


1 /4 c. à thé (1 ml) 


Beurre 1 


c. à soupe (1 5 ml) 



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42 



CÔTELETTES de PORC GLACEES à l'ERABLE 
ACCOMPAGNÉES d'ENDIVES BRAISÉES 

SUITE 



Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

MARINADE 

Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et l'assaisonnement italien 
avec les côtelettes et réserver. 

ENDIVES RÔTIES 

Disposer les moitiés d'endives dans un plat allant au four. Dans un autre bol, mélanger 
le jus de citron, l'huile d'olive, la cassonade, Vi c. à thé de sel et Va c. à thé de poivre 
puis recouvrir les endives de ce mélange. Placer le plat au four sans couvrir et faire rôtir 
de 20 à 25 minutes. 

CÔTELETTES DE PORC 

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive allant au four, saisir les côtelettes. 
Utiliser 1 c. à soupe d'huile de canola et saisir le premier côté à feu moyen pendant 
4 minutes. Retourner les côtelettes et mettre la poêle au four. Faire cuire 15 minutes, 
ou jusqu'au degré de cuisson désiré. 

SAUCE 

Lorsque les côtelettes sont prêtes, les disposer dans un plat de service. Remettre la 
poêle sur le feu à chaleur moyenne. Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter quelques 
secondes avant d'ajouter le sel, le poivre et le bouillon de poulet. 

Laisser réduire de moitié, ajouter 1 c. à scupe de beurre, bien mélanger et napper les 
côtelettes de cette sauce. 



+- N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé 
^ canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez. 



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43 



RAGOÛT de BŒUF à la MIJOTEUSE 



PREPARATION : 30 MINUTES 
CUISSON: DE 8 À 10 HEURES 
PORTIONS : 4 



ni 




INGREDIENTS 

Farine tout usage Yz tasse (1 25 ml) 

Sel 2 c. à thé (10 ml) 

1 c. à thé (5 ml) 



Poivre 



Bœuf à ragoût coupé 
en cubes de 2 po (5 cm) 



2,2 livres (1 kg) 



Huile de canola 



Va tasse (60 ml) 



Vin blanc 



1 tasse (250 ml) 



Jus de tomate 



1 tasse (250 ml) 



Vinaigre de cidre 



1 /4 tasse (60 ml) 



Sauce soya 



1 / 2 tasse (125 ml) 



Eau 



2 tasses (500 ml) 



Thym moulu 



1 c. à soupe (15 ml) 



Oignons, coupés en deux 



Gousses d'ail, écrasées 



Pommes de terre, pelées et 
coupées en cubes de 2 po (5 cm) 

Carottes, pelées et coupées 
en cubes de 2 po (5 cm) 



Farine 



2 c. à soupe (30 ml) 



Eau 



6 c. à soupe (90 ml) 



Sel et poivre 



au goût 



Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la demi-tasse de farine, le sel et le poivre. 
Ajouter les cubes de bœuf et mélanger doucement pour bien les enrober. Au moyen d'une 
passoire, retirer l'excédent de farine et réserver les cubes. 

Dans une poêle à frire antiadhésive de grandeur moyenne, faire chauffer l'huile à feu 
moyen pendant 1 minute. Ajouter les cubes de bœuf et les faire dorer sur toutes leurs 
faces avant de les déposer dans la mijoteuse. 

Dans la poêle, ajouter le vin et laisser frémir 1 minute avant de verser dans la mijoteuse. 
Ajouter le reste des ingrédients au contenu de la mijoteuse, à l'exception de la farine et 
de l'eau, et laisser cuire 8 heures à puissance élevée. 

Après 8 heures de cuisson, mélanger la farine et l'eau à l'aide d'un fouet de manière à 
obtenir une pâte souple. Ajouter 1 tasse de bouillon pris dans la mijoteuse, bien mélanger, 
puis ajouter ce mélange au ragoût. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le ragoût 
épaississe légèrement. 

Assaisonner de sel et de poivre, au goût, et servir. 



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DÉLICIEUSE CROUSTADE 

aux CANNEBERGES et aux POMMES 

PRÉPARATION : 30 MINUTES 



CUISSON : 40 MINUTES 
PORTIONS : 4 



JL 



INGREDIENTS 

Pâte 

Canneberges séchées 1 /2 tasse (1 25 ml) 



Cassonade, tassée 1 


c. à soupe (1 5 ml) 


Vin rosé* 


Va tasse (60 ml) 


Pommes, pelées, parées 
et finement tranchées 


3 


Cannelle 


2 c. à thé (10 ml) 


Jus de citron 


2 c. à thé (10 ml) 


Cassonade 


1 /2 tasse (125 ml) 


Farine 


Va tasse (60 ml) 


Flocons d'avoine à 
cuisson rapide 


1 tasse (250 ml) 


Beurre, à la température 
de la pièce 


1 /2 tasse (125 ml) 













\ 



Préchauffer le four à 375°F (190°C). 

Beurrer un moule à tarte de 9 po (23 cm) et réserver. 

Dans un bol, mélanger les canneberges, la cassonade et le rosé. Laisser mariner 
20 minutes. 

Dans un autre bol, mélanger à la main les tranches de pommes, la cannelle, le jus de 
citron et la cassonade. Réserver. Une fois les canneberges bien marinées, les égoutter 
et les incorporer au mélange de pommes. 

Dans un troisième bol, mélanger la farine et les flocons d'avoine. Couper le beurre en petits 
morceaux et le pétrir dans ce mélange jusqu'à l'obtention d'une fine texture granuleuse. 

Verser le mélange pommes-canneberges dans le moule à tarte puis recouvrir du mélange 
d'avoine. Faire cuire au centre du four de 35 à 40 minutes. 

Laisser refroidir un peu et servir avec de la crème glacée. 

* On peut remplacer le vin rosé par un vin blanc. Le rosé donne une saveur plus fruitée 
que le blanc. 



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45 



GÂTEAU au FROMAGE, au 

BEURRE d'ARACHIDES et à la CONFITURE 

PRÉPARATION : 30 MINUTES 

CUISSON : 70 MINUTES / REPOS : DE 4 À 5 HEURES v 

PORTIONS : 8 < 



INGREDIENTS 

Croûte 




Miettes de biscuits 
graham 



1% tasse (425 ml) 



Arachides, hachées 



1 tasse (250 ml) 



Sucre 



Va tasse (60 ml) 



Beurre non salé, fondu Vi tasse (1 25 ml) 



Garniture 

Fromage à la crème, 

à la température 

de la pièce 4 paquets de 8 oz (250 g) 



Beurre d'arachides 
crémeux 


1 tasse (250 ml) 


Cassonade dorée 


1 tasse (250 ml) 


Crème sure 


1 /2 tasse (1 25 ml) 


Œufs, gros 


4 


Farine 


3 c. à soupe (45 ml) 



Glaçage 

Confiture de framboise 
sans pépins 



1 /4 tasse (60 ml) 



Arachides, hachées 
(facultatif) 



1 / 2 tasse (125 ml) 



mangezCcmadien.ca 4|* 



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GÂTEAU au FROMAGE, au 

BEURRE d'ARACHIDES et à la CONFITURE 

SUITE 



Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

CROÛTE 

Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits, les arachides hachées et le sucre. Ajouter 
le beurre fondu et mélanger. Presser la croûte dans le fond d'un moule à charnière de 
9 po (23 cm), graissé. Faire cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la croûte soit 
dorée. Retirer du four et laisser refroidir. Lorsque la croûte est refroidie, envelopper le fond 
et les côtés du moule de papier d'aluminium. 

Ramener la température du four à 325°F (1 66°C). 

GARNITURE 

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le 
beurre d'arachides et la cassonade et battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. 
Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporer 
la crème sure et la farine et mélanger juste assez pour qu'on ne distingue plus les 
ingrédients. Verser la garniture sur la croûte et placer le moule à gâteau dans un plat 
allant au four suffisamment grand pour y ajouter de l'eau. 

Mettre le plat au four avec le moule à gâteau et remplir d'eau bouillante à mi-hauteur 
du moule. 

Faire cuire de 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés du gâteau soient fermes 
et que le centre conserve un léger frémissement lorsqu'on le secoue. Éteindre le four 
et y laisser le gâteau jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, de 4 à 5 heures environ. 
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, le retirer du four, couvrir et réserver 
au réfrigérateur. 

GLAÇAGE 

Pour la touche finale, retirer le moule à charnière et tartiner le dessus du gâteau de 
confiture de framboise. Un régal! On peut décorer les côtés du gâteau en y pressant des 
arachides hachées. 



±j N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé 
^ canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez. 



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CLAFOUTIS POIRE-CHOCOLAT 

PRÉPARATION : DE 20 À 30 MINUTES 
CUISSON: DE 35 À 40 MINUTES 
PORTIONS : 4 




INGRÉDIENTS 



Beurre non salé 1 


c. à soupe (15 ml) 


Sucre 1 


c. à soupe (1 5 ml) 


Poires Bartlett, pelées, 
parées et coupées en 
tranches de Va po (0,5 cm) 3 


Pépites de chocolat 


1 /2 tasse (1 25 ml) 


Œufs 


3 


Sucre 


Va tasse (75 ml) 


Farine 


1 / 2 tasse (1 25 ml) 


Sel 


Va c. à thé (1 ml) 


Crème à fouetter (35 %) 


1 tasse (250 ml) 


Lait entier 


1 / 2 tasse (125 ml) 


Sucre à glacer (facultatif) 



Préchauffer le four à 375°F (190°C). 

Beurrer un moule à gâteau ou un plat de 10 po (25,4 cm) allant au four avec 1 c. à soupe 
de beurre non salé et saupoudrer de 1 c. à soupe de sucre. 

Disposer les tranches de poire en une seule couche au fond du moule ou du plat. 
Parsemer des pépites de chocolat. 

Dans un grand bol, battre les œufs, le sucre, la farine, le sel, la crème et le lait jusqu'à ce 
que le mélange soit crémeux. Verser sur les poires. 

Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et les poires tendres, de 35 à 40 minutes environ. 

Servir tiède ou à la température de la pièce, en saupoudrant d'une fine couche de sucre 
à glacer. 



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MARTINI à l'ERABLE FESTIF 

PRÉPARATION : 5 MINUTES 
PORTIONS : 4 



INGRÉDIENTS 

Jus de pomme 


% tasse (60 ml) 


Sucre d'érable 


2 c. à soupe (30 ml) 


Crème d'érable 


% tasse (175 ml) 


Vodka 


1 /2 tasse (1 25 ml) 


Glaçons 







Verser le jus de pomme dans une petite assiette et le sucre d'érable dans une autre. 
Prendre 4 verres à martini et en tremper les bords dans le jus de pomme, puis dans le 
sucre d'érable. 

Verser la vodka et la crème d'érable dans un shaker. Remplir de glaçons, couvrir et agiter 
pendant 30 secondes. 

Verser le mélange dans les verres à martini et servir. 



** N'oubliez pas de vérifier la présence d'une déclaration de contenu ou de procédé 
~ canadien sur les étiquettes des ingrédients que vous achèterez. 



mangezCcmadien.ca ♦ 



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NOTES 



mangezCanadien.ca 4p 



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NOTES 



CAUBCA OTTAWA K1 A 0C5 



3 9073 00233621 4 



- mangezCana dien.ca 4? 



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