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SCIENCE AGRONOMIQUE

FRANÇAISE ET ÉTRANGÈRE
FONDÉES EN 18824 Sie LOUIS GRANDEAL

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? ; PUBLIÉES TOUS LES MOIS
4 à SOUS LES AUSPICES DU MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE
:

à

4

L'ASSOCIATION DES ANCIENS ÉLÈVES
DE L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE

16, Rue Claude-Bernard — PARIS L

&e Série — 4e Année

D BERGER-LEVRAULT RÉDACTION
ER Éditeurs ET ADMINISTRATION
9-7, RUE DES BEAUX-ARTS, D-7 21, RUE DU PONT-NEUF, 21
PARIS PARIS

_ Prix de l’Abonnement : Paris, 24 fr.; Départements et Union Postale, 26 fr.

Adresser les Abonnements à l'Administration, 21, rue du Pont-Neuf.

Toutes les communications sont à adresser, selon quelles concernent:

L'ASSOCIATION : Rue Claude-Bernard, 16, PARIS.
La RÉDACTION, l'ADMINISTRATION et la PUBLICITÉ : Rue
du Pont-Neuf, 21, à PARIS. — Téléph. 110-63.

Sommaire des n° 1-6 — Janvier-Juin 1915

L. Lindet : Dosage de la matière grasse dans les crèmes.

Marchadier et Goujon :
H. Delaval et J. Loyer :

François : Les semences des plantes cultivées et leur détermination.

REVUE AGRONOMIQUE.

Les Variations du gluten.
Étude de deux levures de lactose.

COMITÉ DE RÉDACTION DES ANNALES

MM.

Membres d'honneur :

l & SCHLŒSING FILS.

{ FLAMMARION, GAYON, MANGIN, REUSS, TH. SCHLŒSING

MM.
MPrESIIeNL IS LENS TISSERAND
Burt } Vice-Présidents. . . . MUNTZ &HENRY
_ Secrétaire délégué . . J.-E. LUCAS
SECTIONS PRÉSIDENTS MEMBRES SECRÉTAIRES
MM. MM. MM.

4 Agricullure. . . .. SCHRIBAUX H. HITIER, PETIT, DE MONICAULT PLUVINAGE
2 Agriculture coloniale PRUDHOMME CAPUS, DUBARD L. LEFÈVRE
3 Chimie, physique,

méléorologie, mi- } GIRARD ANDRÉ, ANGOT, BERTRAND, KAYSER BRUNO

crobiologie . . . .
4 Économie du bétail. MALLÈVRE MOUSSU, M. VACHER J.-E. LUCAS
5 Économie forestière. HICKEL CHANCEREL, GUINIER GERDIL
6 Économie rurale,

mutualilé, statis- J. HITIER LESAGE, DE ROCQUIGNY TAROY

que CE RE
7 Enseignement agri- :

u Dee DST tan SE | GROSJEAN TROUARD-RIOLLE, WÉRY, CHANCRIN SAGOURIN
8 Génie rural. . ... RINGELMANN DE CONDÉ, VERMOREL COUPAN
9 Horticulture et arbo- |

ÉRPRE RSR { NANOT COSTANTIN, D' POIRAULT BUSSARD
40 Sciences r)

à l'agriculture, en- |. MARCHAL, D' POTIER, MARTIN-

tomologie, parasi- | D' REGNARD CLAUDE PEREN

lologie . . |
11 Technologie agricole. LINDET MAZÉ, SAILLARD, L. AMMANN NOTTIN
42: Viticulture: 4 2 VIALA J. CAZELLES, MASSIGNON P. MARSAIS

Secrétaire de la Rédaction :

J. SIMONS

Secrétaire administratif : F.-L. BRANCHER

DOSAGE DE LA MATIÈRE GRANSE DANS LEN CRÈMEN

Par M. L. LINDET

FROFESSEUR A L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIOUF

Les stations d'écrémage, que l’on voit aujourd’hui ins-
tallées aux alentours des grandes beurreries et spécialement
des beurreries coopératives, ont permis au cultivateur d’éco-
nomiser une partie des frais que nécessitaient autrefois le
transport du lait à l’usine centrale et le retour à la ferme
du lait écrémé.

Il est nécessaire que la crème, arrivant à la beurrerie,
soit analysée et payée à un prix proportionnel à sa teneur
en matières grasses.

Le procédé Gerber, d’un usage général pour l'analyse du
lait, ne donne pas de bons résultats vis-à-vis de la crème :
si l’on veut opérer sur une quantité de matières grasses
égale à celle que contiennent 11 ce. de lait (ainsi qu'il est
prescrit dans le procédé Gerber), il faut prélever un cc. de
crème seulement ; or, la quantité de crème qui reste sur les
parois de la pipette n’est pas négligeable vis-à-vis d'un
aussi petit volume. D'autre part, la détermination de la den-
sité, basée sur la somme de la densité de la matière grasse
et de la densité du lait supposé dégraissé, ne peut donner de
bons résultats, parce que la crème est plus ou moins bour-
souilée d’air par l’action de la centrifuge.

J'avais pensé que l’on pourrait déterminer la matière
grasse avec une approximation suffisante, en se servant de
la méthode du compte-gouttes, préconisée par Duclaux :
mais j’ai constaté que la viscosité des deux éléments cons-
titutifs du lait est sensiblement la même, et qu’une crème,
diluée d’une plus ou moins grande quantité de lait, et, à la

ANN. SCIENCE AGRON, — {® SÉRIE — 1916 — Î 1

D ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

limite, le lait qui a servi à la diluer, donne toujours, avec
une même pipette, la même quantité de gouttes.

Teneur de la crème © Nombre de gouttes contenues dans 5 cc.
en matières grasses. I II III
ALU) EN ES (5 1527 AR AUOT 116
20 10/0 EN AIG UE AO Se 114
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Dans ces conditions, si l’on trouve un procédé susceptible
de doser la matière grasse sur une goutte de crème, on peut
considérer comme négligeable l'influence de l’adhérence de
la crème sur les parois de la pipette, et comme constant le
volume d’une goutte sortie d’une pipette déterminée.

Le procédé auquel j'ai eu recours consiste à déposer la
goutte de crème sur un papier, et à mettre celui-ci dans une
étuve préalablement chauftée à 105° ; la partie aqueuse de la
crème se dessèche, et la matière grasse, absorbée par le
papier, produit une tache qui grandit rapidement au début,
puis avec d'autant plus de lenteur que les bords de la
tache s’éloignent du point où la goutte de crème a été
déposée. On peut donc, sans erreur sensible, mesurer au
bout d’un temps déterminé, la superficie de la tache pro-
duite, en comparaison avec celle que produit une quantité
de matière grasse, placée dans les mêmes conditions et au
bout du même temps.

Reste à établir l’étalon : il m’a semblé inexact d’em-
ployer une crème type, dans laquelle on aurait dosé une
fois pour toutes la matière grasse par les procédés ordinaires,
que l’on aurait conservée en ajoutant du formol etempêchée
de crémer en ajoutant du fucus crispus: j’ai constaté que la
tache produite par une goutte de cette crème ne s'étale pas
complètement, une partie de la matière grasse étant retenue
par le fucus qui se dessèche. L'emploi d’une solution titrée

s
<
à

DOSAGE DE LA MATIÈRE GRASSE DANS LES CRÈMES 3

de beurre dans la benzine ne m'a pas donné non plus de
bons résultats ; car la goutte de cette solution se répand
immédiatement dans le papier et gagne une surface qui n’est
pas en rapport avec celle qu’occuperait un même poids de
matière grasse, après chauflage, si elle avait été déposée
directement sur le papier.

Le seul procédé qui m’ait réussi a consisté à déposer du
beurre, préalablement privé d'eau, sur une feuille de papier
et de chauffer cette feuille, dans les mêmes conditions que
celle qui a recu la goutte de crème : mais pour avoir une
tache de dimension analogue à celle que donne une goutte
de crème à 30 0/0 de matière grasse par exemple, il
convient d'opérer sur 0 ec. 010 de beurre: or, cette quantité
ne peut être pesée avec une exactitude suffisante; dans ces
conditions, j’opère en déposant sur deux feuilles de papier
écolier, de 18 cm. sur 15 cm., dix petits tas de beurre de
0 cc. 010 environ chacun ; j'ai dit : deux feuilles, parce que,
si l'on veut avoir soin que les cercles de matière grasse ne se
rencontrent pas, il faut que les tas de beurre ne soient pas
distants de moins de 5 cm. les uns des autres. Les deux
feuilles sont pesées avant et après, et l’on a ainsi le poids
du beurre déposé à un centième près : Le dosage sera donc
suffisamment exact.

Sur des feuilles de papier identique, et prises dans la même
main de papier, je dépose une goutte de chaque crème que
je désire essayer. Ces gouttes ne sont pas pesées, je le
répète ; mais on a mesuré d'avance la quantité de gouttes
qu’une pipette déterminée donne avec la crème (j'ai dit que
le nombre de gouttes, pour une pipette déterminée, était
indépendant de la teneur de cette crème en matière grasse):
on sait donc quelle est la portion de centimètre cube que
représente une goutte de crème ; elle représente envi-
ron 0 ec. 040.

On introduit alors, dans l’étuve préalablement chauffée,
et en même temps, les papiers qui ont reçu des gouttes de
crème et ceux sur lesquels on a déposé les petits tas de

4 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

beurre qui doivent servir d’étalons ; une excellente précau-
tion consiste à placer ces feuilles de papier entre des cadres
en bois, (que l’on peut faire soi-même avec des règles d’éco-
lier), pour éviter que les matières grasses, qui doivent s’in-
filtrer dans le papier, ne soient retenues, par exemple, au
contact des étagères de l’étuve, mais surtout pour éviter que
les feuilles de papier se recroquevillent sous l’action de la
chaleur, et que les gouttes de crème ne conservent plus
leurs formes arrondies, déterminant des taches grasses
d’une forme elliptique trop prononcée.

Si les quantités de matières grasses déposées, soit à l’état
de crème, soit à l’état de beurre, sont assez semblables, les
taches qu’elles produisent progressent en même temps et
proportionnellement au temps pendant lequel les papiers
restent à l’étuve ; l'expérience m'a montré qu’on peut les
retirer après un séjour de 2 à 3 heures. Les taches sont
quelquefois rondes, plus souvent elliptiques du fait que les
papiers fabriqués à la machine ne sont pas homogènes
dans deux directions perpendiculaires. Il devient donc
nécessaire de mesurer les deux diamètres de la tache grasse,
et de prendre la moyenne pour calculer le rayon, puis la
surface. Les résultats seront d'autant plus exacts que l’on

n'aura pas laissé à la tache le temps de s'étendre au delà

de 6 à 8 c. de diamètre moyen.

Le calcul doit être fait de la façon suivante: supposons que
les dix petits tas de beurre aient pesé 0 mg. 102, et que la
surface totale des dix taches ait représenté 96 cq. 7:
nous dirons qu'après un temps déterminé 0 mg. 001 de
beurre couvre une surface de 0 eq. 948 ; supposons égale-
ment que la goutte de crème ait couvert une surface de
9 eq. 60, c’est-à-dire 10,1 fois davantage ; nous dirons que
la goutte de crème renfermait O0 mg. 0101 de beurre. Or, la
goutte de crème avait, par exemple, un volume de 0 ec. 044

(225 gouttes pour 10 cc.) ; la crème renfermait donc 22,9 de
matières grasses.

Voici les résultats que j’ai obtenus en préparant, par des

_

DOSAGE DE LA MATIÈRE GRASSE DANS LES CRÈMES D
dilutions avec du lait, des crèmes de richesse différente et
en dosant la matière grasse d’une part au moyen de la
dessiccation et de l'épuisement à l’éther, d’autre part, au
moyen de la méthode que je viens d'indiquer.

Teneur des crèmes en matières grasses.
ET ———— …

Procédé par dessiccation Procédé à la tache.

et épuisement à l’éther. I IT
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J'avais pensé naturellement à appliquer cette méthode au
dosage de la matière grasse dans le fromage et dans le lait.

Cette application, dans le premier cas, ne donne pas toute
satisfaction ; pendant le maintien à l’étuve, en effet, le petit
tas de fromage se dessèche bien, tandis que la matière
grasse s'infiltre dans le papier ; mais l'extrait sec, qui est,
du fait de la présence de la caséine, beaucoup plus impor-
tant que dans le cas de la crème, forme une sorte de cham-
pignon au centre de la tache, qui ne reste pas en contact
avec la feuille de papier et qui retient une certaine quantité
de matière grasse, en sorte que l’on ne peut faire concorder
le dosage avec celui que donne la méthode ordinaire.

Dans le second cas, j'ai rencontré une autre difficulté
inattendue : une goutte de lait fournit à la dessiccation sur
le papier, une tache d’un diamètre insuffisant pour que sa
mesure en soit précise ; il semble que l’on puisse alors
mettre deux ou plusieurs gouttes ; mais, d’une part, le lait
ainsi déposé prend une mobilité qui le fait glisser sur la
feuille de papier et, d’autre part, si l’on veut éviter les écla-
boussures, où ne peut ajouter une goutte à une goutte pré-
cédemment déposée qu’en rapprochant de celle-ci l'extrémité
de la pipette.. Or, j'ai constaté que, dans ces conditions, la
goutte qui est tombée attire la goutte qui tombe, et que
cette dernière n’a plus le même volume que la première. Le

6 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

phénomène est tellement nette qu'avec la pipette de Duclaux
(5 cc.), remplie d’eau, j'ai obtenu, suivant la distance que
je maintenais entre la pipette et la couche d’eau, de 100 à
142 gouttes : en substituant le lait à l’eau, le nombre de
gouttes a varié de 135 à 210.

Il semble donc que le procédé dont je viens d’indiquer
l'emploi doive être réservé au dosage de la matière grasse
dans les crèmes.

LES
VARIATIONS pu GLUTEN
Par MM. Marchadier et Goujon

Directeur et Chimiste du Laboratoire Municipal agréé du Mans

On sait que l'addition, à de la farine de froment, de
quantités même faibles de farines étrangères, entraine tou-
jours une modification profonde du gluten, lequel passera
du jaune paille au rouge par addition d'orge, pour devenir
noir avec le seigle, rosé avec les féveroles, vert avec les
pois, gris avec le sarrasin et finira par ne plus se laisser
recueillir par le procédé ordinaire quand la proportion des
farines étrangères ajoutées dépassera certaines limites.

Ces faits curieux, connus depuis longtemps, redeviennent
d'actualité, aujourd’hui que d’intéressantes statistiques nous
font constater une diminution lente, mais constante, du
gluten dans nos blés indigènes.

Récemment Balland signalait ce fait et dans un article
très documenté (1) faisait remarquer que « depuis la substi-
« tution des cylindres aux meules, les farines ont perdu
«& 2,2 % de gluten sec, soit, pour un kilogramme de
« farine, 22 grammes de matières azotées ». Cherchant
l'explication de ce phénomène, il ajoute, quelques lignes
plus loin, que « la défaillance du gluten n’est pas due uni-
« quement à une dégénérescence de nos blés. Sans parler,
« dit-il, des influences atmosphériques, elle se rattache aussi

(4) Sur la baisse du gluten des farines. (Jowrn. Pharm. et Chim. (1),
IX, p. 510., 14914.)

8 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONONIQUE

« aux modes de mouture qui éliminent les germes et les
« parties du blé les plus azotées, à la blancheur des farines
« qui nécessite un blutage plus parfait, à leur hydratation
« venant du mouillage exagéré du blé qui facilite l’écrase-
« ment des grains, rend l’enveloppe extérieure moins Cas-
« sante et favorise sa séparation ».

Cette explication n’est pas admise par Linper. Cet auteur,
présentant, le 27 mai 1914, à la Société Nationale d’Agricul-
ture, un mémoire de VuarLART sur le même sujet, réfute les
hypothèses de Barranp et voit ailleurs que dans les
progrès acquis en minoterie les causes de cette baisse
continue.

Pour VuarLarrT, cette baisse est une conséquence des varia-
tions atmosphériques. SGHRIBAUX, se plaçant au seul point
de vue cultural, semble aussi partager cette opinion et rap-
pelle qu’en 1911 (année chaude) les blés donnèrent plus de
gluten qu’en 1912 (année pluvieuse). Cet agronome fait
remarquer, en outre, que des variétés de blés, riches en
gluten, voient leur teneur s’abaisser dès qu'on les cultive
dans la région de Paris.

Quand nous aurons ajouté qu'au contraire, dans les riches
plaines américaines — où la fertilité d'un sol encore vierge
se maintient sans qu'il soit nécessaire d'y ajouter les
engrais chimiques qu'aujourd'hi nos cultures indigènes
réclament — les blés donnent toujours un gluten plus fort,
nous aurons succinctement résumé l’état de cette question.

Ces préliminaires établis, et, étant donné l'importance de
ce composé azoté qu'est le gluten, tant au point de vue des
consommateurs qui retrouvent en lui la partie la plus nutri-
tive de la farine, qu'à celui des industriels de la boulan-
gerie qui obtiendront des panifications d’autant plus faciles
et des produits d'autant meilleurs que cet élément sera plus
abondant, il était intéressant de rechercher pourquoi, dimi-
nuant par suite de l’addition de farines étrangères à la farine
de froment, le gluten diminue aussi, et de plus en plus,
dans toutes nos farines indigènes,

LES VARIATIONS DU GLUTEN ÿ

Cette étude devait tout naturellement nous amener à nous
préoccuper tout d’abord de la constitution du gluten et nous
avons, à ce sujet, rassemblé un certain nombre de docu-
ments épars qui nous ont puissamment aidés dans nos
recherches et qu’il est utile, pour la plus grande clarté de ce
qui va suivre, de reproduire brièvement ici.

I. — COMPOSITION DU GLUTEN

Le gluten est la partie de la matière azotée des grains de
blé qui, au contact de l’eau, se coagule en une masse élas-
tique, comme au contact de la présure se coagule la caséine
du lait, comme en dehors des vaisseaux se coagule la fibrine
du sang.

-De toutes les farines usuelles, seule la farine de froment
donne ce composé. Les autres (avoine, maïs, riz, orge,
seigle, sarrasin), bien que contenant des doses de matières
azotées sensiblement égales ne s’agglutinent en aucune façon
quand on les malaxe sous un filet d’eau.

Ge manque de gluten dans les farines autres que celles de
blé fut longtemps et faussement attribué à l'absence, dans
ces mêmes farines, du colloïde appelé gliadine.

Ce corps qui se rencontre dans le blé en proportion élevée,
voisine de 65 % des matières azotées totales, ne se retrouve
en effet dans les autres céréales qu’en petite quantité, et
dans certaines il n’existe même qu’à l’état de traces.

Mais ce fait n’est pas suffisant pour justifier à lui seul
cette théorie qui ferait de l’absence de gliadine l'unique
raison de la non-existence du gluten.

Il nous paraît plus conforme à la vérité de dire qu'on ne
peut extraire du gluten des farines de céréales autres que le
blé, non pas parce que ces céréales ne renferment pas de
gliadine, maïs plus simplement parce qu'elles n'ont pas
de gluten.

En somme, l'existence du gluten peut être considérée

10 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

comme caractérisant la farine du blé au même titre que la
présence d’une huile essentielle, caractérise une espèce
végétale donnée.

Ce gluten, qu’on peut isoler facilement, serait formé en
majeure partie de deux substances appelées l’une gliadine,
l’autre gluténine, toutes deux solubles dans les acides et
les alealis (solutions d’où l’on peut, du reste, les précipiter
par neutralisation), toutes deux donnant aussi, avec l’acide
chlorhydrique concentré et l'acide sulfurique dilué, une
coloration violette analogue à celle que prennent les solu-
tions d’iode dans le sulfure de carbone.

Cette communauté de caractères démontre l’étroite parenté
de ces deux corps : au point de vue chimique, la gliadine
est, en effet, l'hydrate désoxydé de la gluténine et cette
dernière un anhydride oxydé de la gliadine. C’est ce qui
explique la facilité avec laquelle la gluténine et la gliadine
peuvent se transformer soit partiellement, soit même tota-
lement l’une dans l’autre. Nous verrons plus loin la grande
importance de ces transformations.

Il existe cependant un moyen de différencier ces deux
corps si voisins. OSBORNE, GUEST, HOAGLAND, SCHLEIMER,
ont, en effet, successivement montré que l’alcoo!l à 50° dissout
la gliadine en laissant la gluténine intacte, et c’est là ce qui a
permis de constater que ces deux composants du gluten se
retrouvent dans les farines de blé dans un rapport sensible-
ment constant.

Reprenant après RITTHAUSEN l'étude de ce rapport,
FLEURENT a d’ailleurs démontré que, quelle que soit la quan-
tité de gluten contenue dans une farine, celle-ci fournit une
pâte d'autant plus souple et un pain d’autant plus digeste
que ce gluten se rapproche davantage de la composition
centésimale suivante :

Gliadites Sie CSI EEE UP, 79
Gluténine s'en rene ORR 29

Le pain fait avec une farine dont le gluten s’écarte de 2? %
seulement de cette composition, présente déjà des différences

LES VARIATIONS DU GLUTEN 11

qui n'échappent pas, même au moins prévenu, et ceci suffit
à montrer l'intérêt considérable qui s'attache à la détermi-
nation de ce rapport.

Il resterait à expliquer le mécanisme de la coagulation du
gluten sous le filet d’eau, en d’autres termes, l’agglutination
en une masse élastique de ces matières pulvérulentes. Plu-
sieurs auteurs ont attaché leur nom à cette étude :

D'après WeyL et BiscHorr, la gluténine se transformerait
en gluten de la même facon que le fibrinogène se transforme
en fibrine, c'est-à-dire sous l’influence d’une action diasta-
sique. t

D’après OsBorNe et WooRHEEs, la gliadine se gonflerait au
contact de l’eau froide — comme l’amidon au contact de l’eau
bouillante — en emprisonnant la gluténine inerte et inso-
luble dans l’eau et qui constituerait ainsieomme le noyau du
gluten. Il y aurait là, d’après ces derniers auteurs, un phé-
nomène d'ordre physique.

Il est difficile, à l’heure actuelle, de prendre nettement
position, de se décider d’une façon absolue en faveur de l’une
ou l’autre de ces hypothèses et nous estimons plus sage de
conclure en disant, avec Géo et À. OLsSoN, que la cause de
cette coagulation est, pour le moment, inconnue.

IL. -_- DISSIMULATION DU GLUTEN

Nous avons déjà dit que l'addition, à la farine de froment,
de farines étrangères, a toujours pour résultat d'amener une
baisse du gluten qui peut aller jusqu’à la disparition complète
de ce dernier corps.

Pour les farines de fèves et autres légumineuses, cefait n'est
pas controversé et tous les auteurs reconnaissent à la suite
de M. CH. Lucas, qu’il suffit d'ajouter 40 % de farine de
seigle à une farine de blé pour empêcher toute coagultion du
gluten. Nous nous trouvons donc ici en présence d’un phé-
nomène bien constaté et absolument indiscuté.

12 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Mais, dès qu’il s’agit de farines provenant d’autres céréales
(orge, riz, sarrasin), cette concordance n’existe plus. Pour ne
pas être accusés de remonter à des travaux trop anciens quine
peuvent plus aujourd'hui faireautorité, nous nous bornerons
à signaler deux articles assez récents — reproduits depuis
par de nombreux manuels — dans lesquels nous avons
relevé sur ce sujet les assertions les plus contradictoires.

C’est ainsi que E. Corrix (1) mentionne que la farine
d'orge agit, à l’égard de la farine de blé, comme la farine de
seigle, alors que A. BALLAND (2) déclare que, dans le cas
d’un mélange orge-blé, le gluten se rassemble parfaitement
et fournit un poids correspondant assez exactement aux pro-
portions des mélanges.

Pour le riz, mêmes divergences, mais cette fois en sens
opposé, A. BALLAND constatant un abaissement anormal qui
se trouve nié par K. COLLIN.

En réalité, comme nous avons pu nous en assurer, ces
contradictions — qui nous ont, tout d’abord, un peu déroutés
— sont plus apparentes que réelles. Les deux auteurs préci-
tés — etce, avec raison étant donné leur but — n’ont étudié
que des mélanges où les proportions de farines étrangères
ajoutées ne dépassaient guère 10 à 20 %, proportions au delà
desquelles le simple examen organoleptique de l'expert le
moins averti eût facilement décelé la fraude.

Or, pour bien des farines, la baisse en gluten déjà appré-
ciable, même avec ces proportions, — comme on pourra s’en
rendre compte par la lecture du tableau ci-dessous, dans
lequel nous avons coudensé les résultats de A. BALLAND —
peut cependant, dans certains cas, ne pas frapper l'attention
et justifier en partie les conclusions divergentes que ces
auteurs ont tirées.

(1) Examen microscopique des farines de blé. Journ. Pharm. et
Chim. (6), VIII, pp. 97, 150 et 200. 1898.)

(2) Sur la falsification des farines avec le seigle, le sarrasin, le riz;
l’orge, le maïs, les fèves et la fécule de pomme deterre. (Journ. Pharm.
et Chim. (6), IX, pp. 239 et 286. 1899”)

LES VARIATIONS DU GLUTEN 13

Nous voyons, en effet, que si, à une farine de blé conte-
nant 26,9 % de gluten humide, nous ajoutons successive -

ment :
10 % de Nous trouvons Au lieu de
ÉLLPASI Te 0 UT, 16,8 de gluten 23,8
ARE ui 2ta4 19,6 -- 23,8
RE en 22,8 — 23,8
CRM eee. 23,1 — 23,8
NRSTSUMELEEN TE UN TE CR: 3 07) — 23,8

Avec 2) 9, la baisse s’accentue, en effet :

Avec 20 % de Nous trouvons Au lieu de
ei 7 2 CE AS RRSNEES 9,8 de gluten 21,2
SENS EME MR 12,6 — 21,2
RARE RENE LA | 18,6 — 21,2
CRT MERE 20,3 -—- 21,2
E NÉE RTE 48,1 — 21,2
Mais c’est surtout — comme nous l’avons vérifié — au

delà de ces teneurs, que le phénomène décrit prend toute son

importance. Ainsi l’orge qui, ajoutée dans la proportion de

20 %, ne produit qu'une diminution de 1,2 %, provoque,

lorsqu'on l’ajoute dans la proportion de 40 %, une dissi-
| mulation complète, comme, plus récemment, l’a mentionné
ARPIN.

Ce phénomène n'est pas — comme on pourrait le croire
— particulier à l'orge. En poursuivant nos recherches avec
les farines de riz et de maïs, nous avons, en effet, trouvé
des résultats identiques et nous avons vu un blé donnant à
l'état pur 22,5 % de gluten humide, ne plus en accuser que :

db nn -. ft

9,8 avec 50 % de maïs ;
3,1 avec 60 % de mais ;
0,0 avec 70 % de maïs,

et de même :
7,4 avec 50 % de riz;
des traces avec 60 % de riz:
0,0 avec 65 % de riz.

|
|
|
Ë
î

14 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Autrement dit, toutes les farines étrangères à la farine de
blé influencent défavorablement la coagulation du gluten et
cette action entravante — d’abord peu sensible avec certaines
farines — augmente au contraire très vite jusqu'à devenir
nettement empéchante lorsque les quantités mélangées
atteignent certaines proportions.

Quelles sont les causes de ce phénomène ?

Déjà, en 1898, MM. BourQuELoT et HERIssey (1) signa-
laient la destruction, par certains ferments solubles, du malt
vert d'orge, des propriétés coagulantes de la pectine de gen-
tiane et de groseille à maquereaux,

Faut-il voir, de même, dans les faits que nous relatons le
résultat d’une action fermentaire ?

Nous ne le pensons pas.

Si, en effet, nous remplaçons les farines de maïs, d’orge,
de riz, par des poudres minérales de talc, de magnésie, de
silice, nous obtenons des résultats à peu près identiques.
Le pâton se forme plus ou moins bien, mais toujours, quand
les proportions ajoutées dépassent certaines limites — va-
riables, du reste, avec les composés étudiés — le gluten ne
se rassemble plus.

Enfin, en augmentant par une simple addition d’amidon
de froment la dilution des principes azotés coagulables de la
farine de blé pure, nous arrivons aussi à cette même chute du
gluten.

I semble donc bien que nous nous trouvons là en face
d’un simple phénomène d'ordre physique. Le gluten n'est
pas dissous, il n’a peut-être même pas perdu la propriété de
se coaguler, mais il est devenu impossible de le rassembler
à la main. La proportion de gliadine diminuant, la quantité
de gluten baisse parallèlement et de même qu’une variation

(1) De l’action des ferments solubles sur les produits pectiques de la
racine de gentiane. (Journ. Pharm. et Chim. (6), VIII, p. 145, 1898),
ot sur la pectine de la groseille à maquereaux. (Journ. Pharm. et Chim.
(6), IX, p. 281, 1899.)

D

LES VARIATIONS DU GLUTEN 15

L gliadine

gluténine
ments très appréciables dans la valeur boulangère du gluten,
de même une variation de la somme gliadine -- gluténine
dans le pâton peut suffire pour amener assez vite : d'abord
l’occlusion d’une partie de ce gluten et finalement sa dispari-
tion complète.

très faible du rappor suffit à amener des change-

III. —— DIMINUTION DU GLUTEN

Cette diminution anormale du gluten coagulable se cons-
tate aussi, comme nous le disions plus haut, dans le grain de
blé. Étant donné l'identité des résultats auxquels on tend,
dans les deux cas, faut-il chercher à ces deux phénonèmes
des causes de même ordre ?

Telle n’est point notre opinion.

Si c’est vers des causes d’ordre physique qu'il faut aller

chercher, dans le premier cas, une explication satisfaisante,

la chimie seule, semble, au contraire, intervenir ici.

Nous avons vu, qu’en raison de leur constitution chimique
voisine, gliadine et gluténine peuvent, très facilement, se
transformer l’une dans l’autre. Les influences les plus légères
suffisent à cette transformation.

GERMINATION. — Tout d’abord au moment de la germi-
nation du grain de blé. À ce moment, en effet, les ferments
chargés d’effectuer la solubilisation des réserves azotées,
hydralent la gluténine et la transforment en gliadine. La
proportion de celle-ci devient alors beaucoup trop forte et
gluténine _ 1
gliadine 3

La conséquence qui découle de ce fait est, au point de vue
pratique, la suivante : dans la farine de blé germé, la teneur
en gluten coagulable est faible et la panification d’une telle
farine aboutit le plus souvent à une pâte « qui relâche » et
qui donne, après cuisson, un pain durcissant rapidement et
de digestion difficile.

l'équilibre du rapport se trouve rompu.

16 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Mourure. — Ensuite pendant la mouture des grains. Si
cette dernière devient, en effet, trop vigoureuse, les parties
concassées s’échauffent, et, à la faveur de cet échauffement,
la gliadine se déshydrate en même temps qu'elle s’oxyde. Il
se fait alors de la gluténine. Plus la quantité de cette der-
nière se sera accrue, plus basse sera la qualité de la farine
obtenue dans ces conditions, car le travail en sera laborieux
et le pain produit compact et lourd.

CONSERVATION. — Pendant la durée de leur conservation,
les farines peuvent également subir l'influence de la modifi-
cation du rapport JURIERRE et perdre ou gagner de valeur.

gliadine D fi

C'est ainsi que si l’on place une farine humide dans une
pièce chaude, en présence d’air sec, on produira une oxyda-
tion et une déshydratation légères de la gliadine et le pro-
duit s'améliorera. Au contraire, si l’on maintient dans une
atmosphère humide et tiède, une bonne farine, on verra que
sa gluténine s'hydrate en se transformant en gliadine et le
tout s’altérera.

INFLUENCES MÉTÉOROLOGIQUES. — Cette hydratation peut
d'ailleurs se produire dans le grain même, sous les
influences météorologiques : tous les industriels de la meu-
nerie savent que les blés fournis par des années humides
donnent toujours une farine de qualité moindre, pauvre en
gluten coagulable et qui provoque les récriminations des
boulangers, la diminution du gluten coagulable amenant
invariablement la diminution du rendement en pain.

ACIDITÉ. — En résumé, germination, mouture, conser-
vation, température, contribuent à modifier la qualité et la
quantité du gluten coagulable ; mais ces éléments ne sont
pas les seuls à intervenir.

On sait déjà qu’à l'égard des farines, l'acidité joue le rôle
d’un élément perturbateur redoutable, a tel point que lorsque
cette acidité dépasse un certain chiffre, qui est cependant un

|
.
|

LES VARIATIONS DU GLUTEN 4°

chiffre très faible (0,050 0/0) (1) la coagulation du gluten
est entravée et la masse sous laquelle finalement il se
rassemble est granuleuse et dépourvue de sa qualité primor-
diale : l’élasticité.

Geci n’a d’ailleurs rien qui puisse étonner. Nous avons dit,
en effet, au début, que la gliadine et la gluténine subissent
facilement l'influence des acides dans lesquels elles se dis-
solvent. Mais, par le fait même de cette dissolution (et dans
le cas des farines acides qui nous occupent, de ce commen-
cement de dissolution), la coagulation du gluten devient soit
impossible soit extrêmement difficile. à

Pour mieux fixer les idées à ce sujet, nous ajouterons qu’à
une augmentation de 0,025 dans l'acidité correspond une
diminution de 10 dans le gluten humide, soit un peu plus de
3 dans le gluten sec, ainsi que le montre le tableau ci-
dessous obtenu à l’aide des chiffres extraits des travaux de
A. BALLAND.

FARINES DE CYLINDRES

ÂGE ACIDITÉ GLUTEN
ATOS AMEN RES UE 0,025 35
RENTE AORREES pe 0,054 25
240 SENS 0,017 38
1, EE) OR RTE 0,077 27
AEROSUN OP TIILLER 0,023 28
CRAN MU dt in 0,049 18

FARINES DE MEULES

AGE ACIDITÉ GLUTEN
ROIS M PENSE 0,020 32
PATIO dal EE 0,029 25
1 mois 0,025 27
STATS EM O L) APOLUE 0,033 20

(1) Aussi la méthode officielle d'analyse des farines indique-t-elle ce
chiffre comme non susceptible d'être dépassé par une farine boulangère.

ANN. SCIENCE AGRON. — 4° SÉRIE — 1910 — Î 2

18 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

On conçoit que ce qui se passe pour la farine puisse se
passer aussi pour le grain de blé dont elle dérive. Les acides
jouent un rôle indéniable dans la formation du gluten. Or —
depuis surtout une vingtaine d'années — on enfouit dans
toutes les terres à blé des quantités relativement considé-
rables de superphosphate qui apporte au sol sa réaction
acide. Cette superacidité (due à des acides forts : l’acide sul-
furique surtout, et, un peu aussi, l'acide fluorhydrique) ne
peut manquer d’influencer l’élaboration du gluten dans le
grain de blé.

La plante, en effet, subit obligatoirement l'influence du
milieu où elle vit et le blé n’échappe pas à cette loi de la
nature. Dans cet ordre d'idées, nous avons vu SCHRIBAUX
constater que les variétés de blés riches en gluten voient
leur teneur en cet élément baisser rapidement quand on les
sème en Beauce ou en Brie, terres de grande culture qui
reçoivent chaque année des doses importantes de superphos-
phate. Au contraire, ces blés maintiennent leur teneur en
Amérique où l’immensité des terrains qui s'offrent aux
colons a permis de négliger jusqu'à ce jour la culture
intensive.

On nous objectera peut-être que Pacidité de nos blés n’a
guère varié. Qu'en sait-on? Les travaux qu’on peut consulter
à ce sujet ne remontent qu'à quelques années et, de plus,
une augmentation très faible — mais néanmoins suffisante
pour expliquer cette baisse — a pu facilement échapper à
l'attention des chercheurs non encore éveillée sur ce point.

D’ailleurs, en faveur de notre hypothèse, nous mention-
nerons trois faits importants que la plupart des opérateurs
ont constatés mais sans y attacher peut-être l'intérêt qu ils
méritent.

PREMIER FAIT. — Lorsqu'on ajoute de la farine de seigle
à de la farine de blé, en même temps qu'on fait diminuer le
gluten, on fait monter l’acidité.

DEUxIÈME FAIT. — La farine de seigle, qui ne donne pas de

Lu,

LES VARIATIONS DU GLUTEN 19

gluten, possède normalement une acidité dix fois plus forte
que celle de la farine de blé.

TROISIÈME FAIT. — L’acide acétique oxyde et déshydrate la
gliadine et lorsqu'on traite par cet acide une farine de blé
{ gluténine | 1

dans laquelle le rappor Hide à on obtient par évapo-
Oo)
ration un gluten dans le rapport tienne EN À
gliadine

Ces faits confirment que, dans cette baisse si inquiétante
du gluten dans nos blés indigènes, l'acidité joue un rôle
nettement prépondérant, et il semble bien que là encore,
nous nous trouvons en présence d’une nouvelle rançon
qu’il nous faut payer au progrès : la nature se venge
ainsi de cette augmentation de rendement à laquelle
l’homme la contraint, par un amoindrissement dans la
qualité.

ÉTUDE DE DEUX LEVUREN DE LACTONE

Par MM.
H. DELAVAL, J. LOYER,
PRÉPARATEUR AU LABORATOIRE INGÉNIEUR AGRONOME STAGIAIRE
DE FERMENTATIONS DE L'INSTITUT AU LABORATOIRE
AGRONOMIQUE DE FERMENTATIONS DE L'INSTITUT

AGRONOMIQUE

TRAVAIL DU LABORATOIRE DE FERMENTATIONS

Les levures susceptibles de faire fermenter le sucre de lait
sont déjà nombreuses : citons celles découvertes par
MM. Adametz, Duclaux, Kayser, Mazé, Weigmann, Dom-
browski, Grottenfeld, Jensen. Freudenreich, Daire.

Nous avons eu l’occasion d'en isoler quelques-unes d’une
crème provenant d’une ferme de Normandie ; deux d’entre
elles nous ont paru intéressantes par leurs caractères mor-
phologiques et leurs propriétés physiologiques et nous les
avons comparées avec celle isolée par M. Kayser (V. Annales
1. Pasteur, 1891) ; nous les avons nommées B et C.

La levure B est ronde ou légèrement ovale, avec 2 ou
3 cellules reliées ensemble: elle mesure 5 à 84 de long sur
3 à 4,9 de largeur.

La levure CG ressemble beaucoup à B mais les cellules
sont moins isolées, elle mesure5 à 7 & de long sur 3 y 2 à 4
de largeur.

La levure de M. Kayser (n° 203 de la collection du Labo-

ÉTUDE DE DEUX LEVURES DE LACTOSE 21

ratoire des Fermentations) est ronde et elliptique, mesure 6
à 8 y de long sur 3 à 5 de largeur.

Résistance à l'acidité des levures B et C. — Nous avons
ensemencé au fil de platine ces deux levures dans de l’eau de
touraillons sucrée à 4 0/0 de lactose contenant 1,29, 1,57 et
1,99 0/0 d’acide lactique pur ; elles ont fermenté dans le
milieu renfermant 1,29 0/0 d'acide, mais ne se sont pas déve-
loppées dans les autres solutions ; nous voyons qu'il ne faut
pas dépasser 1,30 à 1,40 0/0: celle de M. Kayser a pu suppor-
ter une dose de 1,5 0/0 d'acide lactique.

La façon d’ensemencement a du reste son importance. La
levure en masse supportera une dose plus élevée d’acide que
celle très diluée, ce qui a lieu quand on ensemence avec le
fil de platine. Dans le premier cas, l’antiseptique se répartit
sur un plus grand nombre de cellules et chacune d'elles en
reçoit une quantité d’autant moindre que la masse de levure
est plus élevée,

Température mortelle. —— Les levures B et C ont résisté
après chauffage de 10 minutes à 55° ; elles étaient mortes
après ? minutes à 60°. — La levure 203 meurt à l'état humide
Vers 990.

Formation de spores.— Beaucoup de levures de lactose ne
produisent pas de spores et semblent se ranger dans le
groupe des Torulas. Comment se comportent les nôtres à
cet égard ?

Les levures B et C, bien rajeunies, ont été déposées sur
blocs de plâtre et portées à différentes températures : 15, 25,
30, 39%, Après 3 jours, les spores se sont formées à l'inté-
rieur du globule, aux températures de 25 et 30°. Mais elles
n’en ont pas produit à 15 ni à 39°, même après 7 jours.

La levure de 203, ainsi que celles de Duclaux et Adametz,
essayées comparativement, non jamais produitde spores.

Nous devons donc, avec Dombrowski, ranger nos levures

22 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

dans le genre Saccharomyces et les dernières dans celui des
Torulas.

Sucres fermentescibles. — Les levures B et C font fermen-
ter les sucres suivants : lactose, galactose, saccharose, glu-
cose, lévulose ainsi que l’inuline: le maltose fermente
péniblement, il y a développement mais pas de fermentation
avec le raffinose, la dulcite, la dextrine; la mannite n’est
pas attaquée.

Température optima des levures B et C comparées avec
la levure 205. — Nous éemployons de l’eau de touraillons
contenant 77gr. de lactose par litre et nous faisons fermenter
à 25, 30 et 390.

Dans cette première expérience nous dosons seulement
l’alcool produit. Pour diminuer les pertes d’alcool par suite
d’évaporation à l’étuve, nous placons au-dessus du tampon
d’ouate du matras, un bouchon en caoutchouc supportant
un tube à boules renfermant de l’eau distillée.

Le contenu des boules était ensuite ajouté au liquide
avant l’analyse.

Les levures B et G préfèrent, nous le voyons, la tempéra-
ture élevée de 3%; la levure 203, au contraire, fermente
mieux à 25 ou 300.

2e Expérience. — Nous comparons la levure B'avec la

ÉTUDE DE DEUX LEVURES DE LACTOSE 23

levure 203 aux températures de 30 et 39° dans de l’eau de tou-
raillons contenant 96 gr. 33 de lactose par litre.

Acidité totale (en SO‘ H:)
par bte.

Acidité volatile (en acide
OMUe MAT PET 0.269 0.416 0.184

Alcool! 0/0 en volume . . . 3 (9-29 0.75

|
|

Sucre restant par litre. . . 57.48 | 43.70 93.33
|

Ce tableau nous apprend que la levure B préfère la tempé-
ture élevée de 39 ; la production d’alcoo!l est plus forte qu'à
30°, elle laisse moins de sucre, l'inverse a lieu pour la levure
203 : elle fermente avec beaucoup de peine à cette haute
température.

Essai avec le saccharose. — Dans trois matras de 250 cc.
contenant de l’eau de touraillons additionnée de 110 gr. 58
de saccharose par litre, nous ensemencons les levures B, C,
203. Nous laissons fermenter à 39. Nous analysons après
arrêt complet de la fermentation.

Aierditétotalet 2" 00002." 0.918 4.020

Meidité volatile. . 2° ."... 0.269 0.269
AIDOOIM OO 0 SE 7,0, 3.19

SCT C LE TAT ENS EU" 60.02

24 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

La levure C semble préférer le saccharose ; Le rendement en
alcool est avec elle le plus élevé, elle laisse moins de sucre.

Influence de la matière azotée. — Nous préparons le
liquide artificiel suivant :

RAUVOTANAITE ES HORS RTE 1000
Phosphate acide de potassium . . . . . . 1
Sulalede Mmagnésie ar ere RESTE traces
DÉC CONS AM ARS PRE C2 a à RES ir 40

Nous partageons ce milieu en 3 matras de 300 cc. Dans le
premier nous mettons 0 gr. 426 d'azote sous forme de
peptone, le second reçoit 0 gr. 424 d’azote sous forme de sul-
fate d’ammoniaque et le troisième O0 gr. 424 d'azote sous
forme d’asparagine.

Nous ensemençons avec la levure B.

Le matras contenant la peptone montre une fermentation
très active après 12 heures, mais ceux qui ont reçu le sulfate
d’AzHS3 et l’asparagine se développent très péniblement, aussi
bien à 30° qu’à 390 et ce, même après plusieurs jours. La
peptone est donc bien l'aliment azoté préféré, ainsi d’ailleurs
que cela a été constaté par M. Kayser pour sa levure 203
comparée avec les nôtres.

Influence du phosphate d'ammoniaque. — Nous parta-
seons de l’eau de touraillons contenant 72 gr. 435 de sucre
interverti par litre en quatre matras de 250 cc. Deux reçoivent
1 0/00 de phosphate d’AzH}, les deux autres restent tels.
Nous ensemencçons la levure B et la levure 203 et nous
faisons fermenter à 38. La fermentation part très rapide-
ment dans les milieux contenant du phosphate, ils ont une
avance de 12 heures sur les autres, la quantité de semence
ayant été la même dans tous les cas.

TABLEAU

ÉTUDE DE DEUX LEVURES DE LACTOSE 29

LEVURE B LEVURE 203

EEE

sans avec sans avec
PHOSPHATE| PHOSPHATE|PHOSPHATE|PHOSPHATE

AICIOILEMIDIAIe NS Et | Wal 4.377 0.612
Aerdaite volatiles; .! 0:01 D 0.291 0.205
ICONE do, ; 3.10 1.35

|
BUT FES EAN US. 2 F 29.5 58.84

L’addition du phosphate est donc nettement favorable
même pour la levure 203 qui a souffert de la température
trop élevée pour elle.

Entraînement des levures de lactose aux sels de manga-
nèse. — Le manganèse exerce-t-il une action stimulante sur
les levures du lait comme l'ont constaté MM. Kayser et
Marchand pour les levures de vin ?

Sous quelle forme le manganèse agit-il le plus favorable-
ment : sulfate, phosphale ou nitrate ?

Nous procédons à cinq générations successives de la
levure B dans un milieu contenant soit 1 0/00 de sulfate
Mn, 10/00 de phosphate Mn ou 10/00 de nitrate Mn.
Quatre matras renfermant 250 cc. d’eau de touraillons
additionnée de 116 gr. 66 de lactose par litre sont ensemen-
cés, savoir:

A (témoin) avec levure B rajeunie mais non habituée aux sels de Mn.

B avec levure B habituée au sulfate de Mn.

C — - phosphate Mn.

D — —— nitrate Mn.

L'expérience est faite à 390. Le matras contenant la levure
habituée au phosphate de Mn fermente le premier très acti-
vement, bientôt suivi de ceux ayant recu les levures accoutu-
mées au sulfate et au nitrate de Mn : le témoinest en retard

26 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

et la fermentation s'arrête bien plus tôt dans les milieux
ensemencés avec les levures entraîinées aux sels de Mn.
Voici le résultat de l'analyse :

NON HABITUÉE HABITUÉE

aux sels de Mn AUX SELS DE Mn
TT
NITRATE

SULFATE |PHOSPHATE

TÉMOIN

Mn Mn Mn
Acidite totale PRE 1.156 1.224 2.248
AGidité volaille ee 0.529 0.434 0.910
AIco0l'0/0'1 RS AIT EPARLPIEOLTETE 10 4.35 k,5
Sucre restant . 47.88 45.29 44,63

Nous voyons que la levure habituée aux sels de Mn est
plus énergique (diminution d'acides volatils, augmentation
d'alcool, plus forte disparition du sucre); celle accoutumée au
phosphate de Mn tient la tête.

Modes de fermentation à adopter en vue d'obtenir la
quantité maxima d'alcool. — Est-il préférable de faire fer-
menter en une seule fois toute la masse du liquide ou en
plusieurs phases ?

1e Expérience. — Nous employons de l’eau de tourail-
lons contenant 158 gr. 21 de lactose par litre; nous ajoutons
1 0/00 de phosphate d’ammoniaque et nous ensemençons
avec la levure B entrainée au phosphate de Mn.

Ce liquide est partagé en deux parties :

A. — Matras contenant 250 cc. (soit totalité du liquide)
est ensemencé avec la levure B et mis à l’étuve à 39.

B. = Dans le second matras nous mettons seulement la
moitié du liquide, soit 125 -c., nous ensemençons avec la

ÉTUDE DE DEUX LEVURES DE LACTOSE 27

même levure et nous laissons fermenter à 39°, Dès que
cette première fermentation touche à sa ân, nous y ajoutons
aseptiquement l’autre moitié (soit 125 cc.) de même liquide.
La fermentation repart presque instantanément. Après
arrêt dans les deux matras, nous analysons.

FERMENTATION|FERMENTATION
en une fois en deux fois

AOC LOUE) CCS AMENER Le 1.836 1.682
CAM MIA TES SEA re Un ee 0.812 0.520

1050 0 TT ES PERS RESTES 3.79

SULCEC RES ARE RAS EC RQ Le 85.59 64.16

Nous constatons une diminution des acides volatils
dans le milieu ayant fermenté en deux phases; une plus
forte production d’alcool et d’acidité lotale et une meilleure

utilisation du sucre.

Nous allons voir, dans la deuxième expérience, qu'il est
encore possible d'améliorer cette technique.

Nous prenons, cette fois, du sérum de lait provenant d’une
fabrique de beurre, et qui contient 53 gr. 72 de lactose par
litre.

A. — Dans un premier matras nous introduisons 275 cc.
de ce sérum, auquel nous ajoutons du saccharose de façon
à avoir une richesse saccharine exprimée en sucre inter-
verti de 140 gr. 40 par litre. Nous ensemençons avec la
levure B et nous portons à l’étuve à 390.

B. — Un second matras reçoit 300 cc. de sérum seul.
Nous ensemençons et laissons fermenter d’abord ce sérum ;
le lactose disparait vite ; nous ajoutons alors 40 cc. d'une
solution de saccharose. Nous dosons de suite le sucre total

28 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

axistant à ce moment dans le matras ; nous trouvons
103 gr. 035 en sucre interverti. La fermentation se déclare
rapidement.

C. — Nous procédons comme ci-dessus, mais au moment
de l'addition de la solution de saccharose, nous ajoutons
une bonne levure de vin. Sucre total après addition du
saccharose : 114 gr. 34 en sucre interverti.

D. — Nous faisons fermenter d’abord 100 cc. de sérum
seul. Après fermentation, nous ajoutons 120 cc. de sérum
additionné de saccharose soit, comme sucre total : 20 gr.
10 0/0 en sucre interverti.

Acidité totale .
Acidité volatile .

Alcool! 0/0. .

Sucre restant . .

Nous remarquons qu'il est préférable de laisser d’abord
disparaître le lactose avant d’ajouter le saccharose et
que le matras C, qui a reçu la levure de vin, est celui qui
a donné le rendement alcoolique le plus élevé,

En résumé, nous pouvons dire que nos levures se diffé-
rencient par leur forme, leur production de spores, leur
préférence aux températures élevées, leur résistance à
l'alcool et leur plus grande tolérance pour les milieux légè-
rement acides.

Nous conseillons aux fabricants de vinaigre de lait, de
laisser d’abord fermenter leur sérum après défécation de ce
dernier, et aussitôt après la disparition du lactose, d'ajouter
le saccharose,

|
|

ÉTUDE DE DEUX LEVURES DE LACTOSE 29

L’addition de phosphate d’ammoniaque à la dose de
1 0/00, l'entrainement des levures au phosphate ou au
nitrate de manganèse stimuleront l’activité de ces dernières :
enfin, la collaboration d’une levure énergique de vin ou de
distillerie, sera très utile, le degré alcoolique plus élevé et
par suite le vinaigre plus fort et plus fin.

LES SEMENCES
DES PLANTES: CULTIVÉES

ET LEUR DÉTERMINATION

Les ouvrages relatifs à la détermination des plantes sont
nombreux ; mais si, dans les flores, on fait intervenir de
temps à autre le fruit ou la graine parmi les éléments ser-
vant à caractériser telle ou telle plante ou groupe de plantes,
on n’a pas, jusqu'à présent, je crois, essayé exclusivement
de réunir sous forme de tableaux analogues à ceux des
flores, les fruits ou graines, ou comme on le dit couram-
ment les semences des plantes. Il existe cependant un cer-
tain nombre d'ouvrages, dans lesquels l’étude et la descrip-
tion des semences tiennent une place prépondérante, mais,
ou bien ces ouvrages ne s'occupent que d’une seule famille,
ou même de groupes plus restreints encore, ou bien font
intervenir dans leurs descriptions des caractères que le bota-
niste seul est en mesure d’apprécier. Ils ne permettent pas,
comme cela a lieu dans certaines flores, d’arriver d’une
manière relativement rapide et à l’aide de caractères très
simples, au nom de l’espèce. C’est ce but que je me suis
proposé d'atteindre, en m'’attachant d’abord à la détermina-
tion des semences d’un certain nombre de plantes cuitivées,
réservant pour plus tard celle des plantes adventices les
plus courantes.

Dans un travail de cette nature, il y aura certainement
des imperfections ; cependant, les spécialistes l’accepteront

D

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES 31

Le

avec indulgence s'ils veulent bien se rappeler que les carac-
tères permettant de différencier les semences sont beaucoup
moins nombreux que ceux auxquels on a recours lorsqu'il
s’agit d'effectuer le même travail sur les plantes entières et
que parfois (même pour un spécialiste), deux semences très
voisines ne se laissent pas toujours, sûrement et facilement
séparer. Tel qu'il est, j'espère que mon travail rendra quel-
ques services, c’est pourquoi je me suis décidé à le publier.

GÉNÉRALITÉS

DÉFINITION DE LA SEMENCE

Le terme de semence, employé au sens où on l'entend en
agriculture, désigne indifféremment soit une graine, soit un
fruit, ce dernier pouvant même être accompagné de diverses
parties de la fleur ou de l’inflorescence. Afin de faciliter
l'emploi des tableaux synoptiques suivants et de fournir
aussi un certain nombre de notions utiles sur la constitu-
tion des semences, je vais examiner quelques exemples
relatifs à leurs différents types, en m'attachant plus particu-
lièrement aux semences des plantes appartenant aux familles
des Légumineuses et des Graminées.

SEMENCES DES LÉGUMINEUSES

On sait que, dans la famille des Légumineuses, le fruit
ou gousse, provient d’un seul carpelle et s’ouvre, la plupart
du temps, de lui-même et à la maturité, par deux fentes,
correspondant : l’une à la ligne de suture des deux bords du
carpelle, l’autre à sa nervure médiane. Les deux valves
ainsi produites, entrainant chacune une des deux rangées
de graines, s’écartent (fréquemment elles se tordent ou s'en-
roulent sur elles-mêmes) et mettent les graines en liberté
(fig. 1). Dans ce cas, la semence est une graine et il en est
ainsi pour toutes les Légumineuses à gousses déhiscentes :

3R ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

pois, haricots, vesces, lotiers, etc. Mais il n’en va pas tou-
jours de même et, dans un certain nombre de Légumi-
neuses où la gousse ne s’ouvre pas, la semence est, soit un
fruit entier, comme dans le sainfoin, où la gousse mono-
sperme tout entière constitue la semence, soit une partie
du fruit, comme dans la serradelle, le sainfoin d'Espagne,
où la gousse se divise transversalement en articles indéhis-
ceñts, contenant chacun une graine. Théoriquement, on
devrait donc, chez toutes les Légumineuses à gousses indé-
hiscentes, rencontrer des semences où la graine est pro-

Fig. 1. — Déhiscence d'une gousse de Dee neue Les graines ont été mises en
partie eu liberté. Le calice qui devrait être situé à Ja partie supérieure de la
figure n'a pas été représenté.

tégée par le péricarpe total ou partiel. En réalité les choses
ne se passent pas toujours de cette facon dans la pratique
et des semences, qui normalement devraient être ainsi pro-
tégées, se rencontrent dans le commerce à l’état de graines
nues, ayant été dégagées artificiellement d’entre les tégu-
ments du fruit.

Ce cas, assez rare d’ailleurs pour les espèces à péricarpe
résistant, comme le sainfoin et la serradelle, devient la règle
chez celles où la gousse est à parois minces et fragiles :
trèfles et mélilots par exemple. Ilest bon d’ailleurs de remar-
quer que dans ces deux genres, la gousse n’est pas rigou-
reusement indéhiscente, mais s'ouvre irrégulièrement.
Néanmoins les graines de ces deux plantes sont toujours
obtenues par des moyens mécaniques, comme celles de
nombres d’autres à gousses déhiscentes : luzerne, lupuline,

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES 33

anthyllide, etc., dont le battage, l’égrenage, facilitent la mise
en liberté.

Examinons maintenant quelques-uns des caractères des
gousses indéhiscentes et des graines.

GOUSSES INDÉHISCENTES (1). — Les gousses indéhiscentes
monospermes, ainsi que les gousses articulées, ont généra-
lement leur surface externe pourvue d'ornements plus ou
moins accentués : nervures saillantes, alvéoles, pointes,
tubercules, etc., permettant, en général, la détermination

Fig. 2. — Fruit du sainfoin (Onobrychis saliva Lam.).

facile des espèces; c’est ainsi, par exemple, que le sainfoin
est Caractérisé, non seulement par la forme de sa gousse,
mais aussi par la présence, sur les flancs de celle-ci, d'un
réseau saillant, déterminant des alvéoles très nets, tandis
que des dents ou des pointes plus ou moins épineuses, se
remarquent aux angles du réseau et surtout sur le bord
de la gousse (fig. 2).

GOUSSES ARTIGULÉES. — Les gousses articulées sont carac-
térisées, d’une manière générale, par une série d’étrangle-
ments plus ou moins marqués, indiquant les différents
niveaux de rupture du fruit : chacune des portions ainsi
obtenues est un article ne renfermant qu'une seule graine.
Les ornements de la surface peuvent être très variables,
mais on reconnaîtra toujours que l’on se trouve en présence

(4) L'habitude a consacré ce terme; en réalité une gousse indéhiscente doit
être considérée comme un akène.

ANN. SCIENCE AGRON. — /j* SÉRIE — 1Q10 — | 3

34 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

d'un article quand on constatera l’existence, à chaque
extrémité, de deux petites surfaces planes dirigées d’habi-
tude normalement au plus grand des axes de l’article (2, fig. 3).
Si cependant on a affaire à l’un des deux articles extrêmes,

1
Fig. 3. — 1. Fruit presque entier de serradelle (Ornithopus sativus Brot.); il est
composé d'articles a, a, dont chacun contient une graine. — 2. Article isolé

et grossi (6 fois), constituant la semence du commerce.

on ne pourra trouver évidemment qu’une seule petite surface
analogue aux précédentes.

GRAINES DES LÉGUMINEUSES. — Les graines des Légumi-
neuses, présentent toutes un certain nombre de caractères
suffisamment nets pour qu'on puisse facilement reconnaitre,
à première vue, si une graine appartient à une plante de
cette famille. Pour nous rendre compte de l’origine des
différentes particularités qui se remarquent dans la morpho-
logie externe des graines de Légumineuses (tout ou moins
de celles de la sous-famille des Papilionacées, les seules
dont nous nous occupons ici), examinons une graine de
haricot déjà entièrement constituée, mais encore attachée au
placenta. L'albumen faisant défaut dans la graine müre,
l'amande tout entière est formée par l'embryon courbé,
dont les cotylédons, toujours volumineux, bombés sur leur
face externe, s'appliquent l’un contre l’autre par leur face

PNR TAN)
LS ASS

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES 39

interne, lisse et plane. Ces cotylédons s’attachent à un axe
très court : la tigelle (T, fig. 4), se continuant d’un côté par
un organe conique : la radicule (R, fig. 4) et de l’autre par
un bourgeon : la gemmule (G, fig. 4) cachée entre les cotylé-
dons. En examinant avec attention la surface de la graine,
on voit que la pointe de la radicule est située juste en face
d’une petite dépression de la grosseur d’une piqûre d’ai-
quille : le micropyle (#», fig. 5)au-dessous duquel se trouve
la surface d’attache de la graine avec un court support : le

Fig, 4. — Coupe schématique d'une graine de haricot (Phaseolus vulgaris L.) encore
attachée au placenta P. — F, funicule; Te, téguments; m, micropyle; H, hile;
ch, chalaze; co, cotylédon; T, tigelle; R, radicule; G, gemmule.

funicule (F, fig. 4). Cette surface mise à nu lors de la chute
de la graine est qualifiée de hile (H, fig. 5). Enfin, au delà du-
hile, nous remarquons une petite protubérance correspondant
à la chalaze (ch, fig. 5), c’est-à-dire au point où le faisceau
vasculaire nourricier, après avoir parcouru le funicule, s’est
épanoui en ramifications qui se sont étendues dans le tégu-
ment externe de l’ovule. Micropyle, hile et chalaze sont ici
dans un même plan qui est le plan de symétrie de la graine.
En examinant des graines autres que celles du haricot, on
retrouverait les mêmes caractères morphologiques. Dans les
petites graines cependant : trèfles, lotiers, luzernes, la cha-
laze et le micropyle sont peu visibles, le second souvent

36 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

même ne l’est pas du tout, même dans des graines assez
grosses. Mais dans tous les cas, le hile est toujours bien
distinct et sa forme, ses dimensions, sa couleur, sont autant
d'indications précieuses pour la détermination des semences
de Légumineuses. Un caractère ayant aussi une importance
assez grande, est fourni par l'examen des faces de la graine :
on distingue assez souvent sur celles-ci une dépression
allongée plus ou moins en forme de sillon, qui suit
extérieurement les bords de la surface de séparation des
cotylédons d’avec la tigelle et la radicule. Cette dépression,

Fig. 5. —- H, graine de haricot (Phaseolus vulgaris L.) vue de face. — m, micropyle ;
H, hile; ch, chalaze. Dans le haricot, micropyle, hile, chalaze se trouvent dans
un même plan qui est le plan de symétrie de la graine (ss).

L, graine de luzerne (Medicago sativa L.) vue de face, mêmes indications.

dite sillon radiculaire, donne également, par sa direction, sa

longueur, sa profondeur, des indications intervenant fré-

quemment dans la détermination des semences de cette
famille. La plupart du temps, les graines sont symétriques,
de telle sorte que, vues face au hile, elles présentent deux
côtés identiques. Cependant, les graines de luzerne sont
généralement asymétriques et, vues face au hile, appa-
raissent plus ou moins gauches, plus ou moins tordues

(fig. 5). Get aspect irrégulier, facile à constater avec un peu

d'attention, constitue, en particulier, un caractère qui nous

permettra de distinguer les semences de luzerne de celles de
plantes voisines.

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES 31

Les tableaux synoptiques qui suivent ont été construits
en vue de la détermination des semences, telles qu’on les
rencontre le plus habituellement dans le commerce ; cepen-
dant, pour quelques-unes d’entre elles, par exemple la lupu-
line, le mélilot, etc., ils permettent de déterminer la semence
non seulement à l’état de graine, comme c’est Le cas le plus
fréquent, mais aussi à l’état de fruit, cas qui se présente de
temps à autre.

SEMENCES DES GRAMINÉES

Les semences appartenant aux plantes de la famille des
Graminées sont toujours constituées par un fruit : chacun
sait que l’un des caractères des Graminées est d’avoir

Fig. 6. — Fruit du blé, vu par sa face dorsale (à gauche), sa face ventrale (au
centre), de profil (à droite). — E, place de l'embryon; S, sillon; P, poils.

l’amande de la graine soudée au péricarpe du fruit : l’en-
semble constituant un caryopse. Ce fruit, d’ailleurs, ne se
présente pas toujours nu, ainsi que cela a lieu, par exemple,
pour le seigle et beaucoup de variétés de blé, mais souvent
il est protégé par les glumelles et, dans certains cas, les
glumelles elles-mêmes sont enveloppées par les glumes (1).
Nous allons passer en revue ces divers types de semences.

Prenons tout d’abord comme exemple, le fruit du blé.
xe fruit, vulgairement qualifié de grain, nous présente deux

(1) Glumes et glumelles constituent ce qu'on nomme vulgairement
les balles.

38 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

faces bien distinctes : l’une d’elles, parcourue d’une extré-
mité à l’autre par un sillon profond, est la face ventrale
située en face de la glumelle supérieure : l’autre face ou face
dorsale, regardant la glumelle inférieure, est assez fortement
bombée, sans sillon et porte à l’une de ses extrémités une
sorte de petite plage nettement délimitée (E, fig. 6), indi-
quant extérieurement la place de l'embryon. L’extrémité
opposée à l’embryon est arrondie et, à part une touffe de
poils plus ou moins étendue, ne présente rien de spécial
(Hg. 6). Toutes ces particularités de la morphologie externe
du caryopse du blé, se retrouvent, soit identiques, soit plus

Fig. 7. — Fruit du seigle (Secale ce- Fig. 8& — Fruit du maïs (Zea Mays L.).
reale L.). — E, place de l'embryon. — E, place de l'embryon.

ou moins modifiées, dans ceux des autres Graminées. En
tout cas, il est généralement facile de distinguer l'extrémité
occupée par l'embryon, car celui-ci est toujours assez nette-
ment délimité, sur la face dorsale du caryopse par nne ligne
courbe, enveloppant une surface plus ou moins ovale ou
elliptique, saillante ou déprimée (fig. 7 et 8). Dans les
tableaux synoptiques suivants, on aura rarement l’occasion
de tenir compte du caryopse, car la plupart des semences
de Graminées sont constituées par le fruit accompagné
des deux glumelles : d’où les termes assez fréquents de
semences vêtues et plus rarement de faux fruits qui leur
sont appliqués.

Pour nous rendre compte des caractères morphologiques
externes d’une semence de ce type, prenons comme exemple

« [2
RS

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES 39

le ray grass anglais (Lolium perenne) (fig. 9). Chacun des
épillets dont l’ensemble constitue l’inflorescence, se désar-
ticule à la maturité; l’axe se brise de telle sorte que chaque
semence porte sur sa face ventrale (côté de la glumelle
supérieure) une portion de cet axe, représentant, non la

Fig. 9. — Epillet (à demi schématique) du ray-grass anglais (Lolium perenne L.). —
R R, axe (rachis) de l’inflorescence ; À, axe de l’épillet ; G, glume; F, à F;, fleurs
successives de l’épillet; S, S,;, S,, etc., points où l’axe de l’épillet se brise à
maturité. Chaque fleur, devenue alors une semence (telle qu'on l'entend au sens
agricole), entraîne avec elle un pédicelle qui n’est autre qu'un fragment de
l'axe A. Ainsi la fleur F4, à maturité, entraine la partie SS, de l’axe; la fleur F;,
la partie S, S,;, etc.

partie qui supporte la semence elle-même, mais celle qui la
suit immédiatement. Cette portion de l’axe de l’épillet porte
le nom de pédicelle (1) et peut avoir une importance assez
notable pour la détermination des semences qui le possèdent.

(4) A proprement parler c’est en somme le pédicelle de la semence qui
suit immédiatement celle qui porte cet organe.

A0 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

C’est ainsi que, dans le cas qui nous occupe, la section
aplatie ou losangique de ce pédicelle, sa position appliquée
contre la glumelle supérieure, permet de séparer nettement
le ray-grass anglais de la fétuque des prés, dont les semences
ont un aspect très analogue, mais où le pédicelle, toujours
plus ou moins cylindrique, légèrement écarté de la glumelle
supérieure, présente un sommet occupé par un petit plateau
ou une surface plus ou moins bombée (fig. 10).

Les semences vêtues, ou faux fruits des Graminées,
peuvent encore présenter d’autres caractères, par exemple

Fig. 10. — Parties inférieures des semences de ray-grass anglais (Lolium perenne 1.)
à gauche et au centre, et de fétuque des prés (Festuca pratensis Huds.), à droite.
Remarquer la différence dans la forme du pédicelle.

être munies d’une, ou parfois de deux arêtes. La position,
la dimension, la forme de ces appendices sont très variables.
L’arête, généralement portée par ia glumelle inférieure,
peut être, soit terminale comme dans les fétuques : K.
ovine, f. rouge, f. hétérophylle (fig. 11), soit placée lé-
gèrement au-dessous du sommet (brômes), soit fixée tout
à fait sur le dos (avoine élevée) (1), soit enfin à la base

(1) Les semences de l’avoine élevée (fig. 13) sont la plupart du temps
munies de deux arêtes : l’une grande et coudée, l’autre, à l'opposé courte
et droite. Ces deux arêtes ne sont pas portées par les glumelles de la
même fleur; l’arête coudée est fixée sur le dos de la glumelle inférieure
d’une fleur mâle, stérile par conséquent, l’autre, à peu près invisible
dans les semences du commerce, est fixée au-dessous du sommet de la
glumelle inférieure de la fleur hermaphrodite qui a fourni le caryopse.

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES A1

comme dans la canche gazonnante (fig. 12). D'autre part,

Fig. 11. —- Féluque hélérophylle (Festuca helerophylla Lam.), à gauche, et fétuque
ovine (Festuca ovina L.), à droite.

cette arête, assez fréquemment droite, peut être coudée et,

Fig. 12. — Canche élevée (Aira cæspilosa L.).
dans ce cas, la portion qui s’étend entre le point d'attache
La semence commerciale du fromental consiste donc, glumes mises à

part, en l’épillet tout entier puisque les épillets du fromental sont
tous constitués par deux fleurs analogues aux précédentes.

42 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

de l’arête et la partie coudée est tordue en hélice : tri-
sette jaunâtre, avoine élevée (fig. 13), flouve (1) (fig. 14).
Cette particularité se remarque facilement, soit à l’œil nu,
soit à la loupe, mais on peut aussi la constater en plaçant

|

ne

Fig. 13. — Avoine élevée (Avena elatior L,), fromental. — r. Semence telle qu'elle se
présente dans le commerce et constituée par une fleur mâle stérile dont la
glumelle inférieure porte une arête coudée et une fleur hermaphrodite ayant
fournit le caryopse. — 2. La fleur hermaphrodite à la maturité.

ces semences dans l’eau; on voit alors la partie terminale
de l’arête s’animer d’un mouvement rotatoire, plus ou moins

(1) Dans la flouve, il y a encore deux arêtes, mais ici elles sont por-
tées chacune par une fleur stérile, réduite à sa glumelle inférieure
(fig. 14). L’une de ces arêtes est droite et fixée vers le milieu de la face
dorsale de l’une de ces glumelles, la seconde, coudée, est attachée près de
la base de l'autre glumelle. Le caryopse de la semence commerciale de
flouve est donc doublement enveloppé : d’abord par ses glumelles bril-
lantes, brunes ou fauves, puis par les glumelles des fleurs stériles velues
et aristées. Dans l’épillet entier il existe de plus deux glumes toutes
deux dépourvues d’arêtes.

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES 43

saccadé, grâce aux phénomènes d’hygroscopicité dont la
région tordue est le siège.

L'’arête, quand elle est terminale, est parfois très courte et,
à première vue, il devient assez difficile de savoir si la
semence est aristée ou simplement terminée en pointe
aiguë. Les tableaux synoptiques suivants permettront néan-

3

Fig. 14. — Flouve odorante (Anthoæanthum odoratum L.). — 1. La semence telle
qu'elle se présente dans le commerce. — 2. Figure schématique d'un épillet :

gm, glumelle inférieure d’une fleur stérile ; gm', glumelle inférieure de la
seconde fleur stérile portant une arèête coudée et tordue en hélice; gs eb gi,
glumelles supérieure et inférieure entourant le caryopse; Gi et Gs, glumes
inférieure et supérieure. (Généralement, on ne trouve pas ces parties Gi et Gs
dans les semences du commerce). — 3. Caryopse.

moins, dans tous les cas, d'arriver au nom de la semence.
Très souvent, les glumelles qui protègent le caryopse sont
ternes, de consistance membraneuse et assez tendre ; mais
chez certaines plantes : sorgho, alpiste, panicum, elles
sont brillantes, relativement dures et souvent fortement
emboîtées l’une dans l’autre. D’autre part, si le pédicelle

4 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

peut faire défaut, on en trouve, en revanche, parfois deux
attachés à la même semence : ainsi par exemple chez le
sorgho dont la figure 15 représente un fragment d’inflo-
rescence : il arrive souvent que l'axe rameux A se brise aux
points R, R, de telle sorte que chaque semence (figurée en
gris) entraine avec elle les portions P, P, et comme géné-
ralement les épillets qui surmontent ces portions se déta-
chent, les semences portent à leur base deux pédicelles.

/

Fig. 15. — Fragment de l'inflorescence ramifiée du sorgho à sucre (Sorghum
saccharalum). — A, axe ramifié de l’inflorescence; R, point de rupture de l'axe

ramifié ; P, pédicelle.

Comme je l’ai signalé plus haut, les slumelles ne sont
pas toujours seules à accompagner le caryopse : les glumes
aussi peuvent prendre part à la constitution de la semence,
telle qu’on la trouve dans le commerce: le fruit est alors
doublement enveloppé. C’est ainsi que se présentent : le
vulpin, la houque (1).

(1) Dans le vulpin, il n’y a qu’une seule glumelle : la glumelle
inférieure qui, grâce à ses bords soudés, forme autour du caryopse

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES 45

Enfin, la présence de poils ainsi que de divers ornements :
dents, tubercules, nervures, cils, etc., que peuvent présenter
les semences de Graminées, constituent encore des carac-
tères précieux pour leur détermination.

Les semences issues de plantes cultivées autres que les

Fig. 16. — Epillet de vulpin des prés (Alopecurus pratensis L.). — 1. Semence telle
qu'elle se présente dans le commerce. — ». Figure schématique de l'épillet : Gi,
glume inférieure ; Gs, glume supérieure ; gm, glumelle unique cachée en
grande partie par les glumes et figurée en pointillé sauf au sommet portant une
arête légèrement coudée et attachée à la base de la face dorsale de la glumelle.

Légumineuses et les Graminées sont,comparativement, moins
nombreuses ; cependant, je crois utile d’en décrire rapi-

une sorte de sac. L’arête que l’on voit sortir au sommet de la semence,
d’entre les glumes, est portée par cette glumelle. Cette arète, légèrement
coudée, s’atlache vers la base de la face dorsale de la glumelle. La
semence commerciale du vulpin est constituée par l’épillet tout entier
(fig. 16).

Dans la houque, les deux glumes enveloppent deux fleurs, l’une,
l’inférieure, fertile et dépourvue d'arête, l’autre supérieure stérile (fleur
mâle) à glumelle inférieure portant au-dessous du sommet une arête
très courte, recourbée en dedans en forme de crochet ; la semence com-
merciale consiste, comme dans le vulpin, en l’épillet tout entier (fig. 17).

46 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

dement quelques types : les remarques qu'on peut faire à
ce sujet permettront, assez souvent, de reconnaître à
première vue si telle ou telle semence appartient à une
plante cultivée de l’une des familles que nous allons passer

en revue.

Fig. 15. — Houque laineuse (Holcus lanatus L.). — 1. Epillet : Gi, glume infé-

rieure ; Gs, glume supérieure. — ». Les deux fleurs que protègent les glumes :
Ff, fleur fertile; Fs, fleur stérile; À, axe de l'épillet.

CRUCIFÈRES

La plupart des semences de Crucifères cultivées sont des
graines contenues dans un fruit déhiscent : silique (beau-
coup plus long que large) ou silicule (moins de trois fois plus
long que large). Ce fruit provient de deux carpelles soudés
par leurs bords; entre les carpelles s’est développée une
fausse cloison réunissant les placentas pariétaux et sépa-
rant ainsi l'ovaire en deux loges contenant chacune deux
rangées d’ovules. A la maturité il se produit quatre fentes
situées deux à deux de part et d'autre du placenta voisin,
déterminant de cette manière la formation de deux valves:
qui, s’écartant l’une de l’autre, d’abord par leur portion
basilaire, finissent par se détacher après êlre souvent

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES 47

restées longtemps soudées par leur partie supérieure. En
s’écartant, ces valves mettent à nu la fausse cloison où les
placentas forment, sur les bords de celle-ci, un petit bourrelet
auquel sont attachées les graines, finalement mises en liberté
(fig. 18 et 19).

Toutes les Crucifères ne se comportent pas de cette
manière et il en existe, parmi les plantes cultivées, qui pos-

Fig. 18. — Silique de chou (Brassica). Fig, 19. — Silicule de cresson alénois
—- VV, valves s'écartant, laissant ap- (Lepidium sativum L.).— 1. Avant la dé-
paraître la fausse cloison C; P, pla- hiscence ; ». Au moment de la déhis-
centas sur lesquels les graines sont cence. — Chaque loge ne contient
attachées. qu'une graine.

sèdent siliques ou silicules indéhiscentes, tels sont : le radis,
le pastel (fig. 20), le chou-marin.

Pour les deux dernières plantes, le fruit monosperme
constitue tout entier la semence telle qu’on la rencontre
dans le commerce ; il n’en est pas de même du radis, où
le fruit, contenant un certain nombre de graines, est soumis
au battage, ce sont alors ces dernières qui constituent la
semence. La silique du radis est d’ailleurs remarquable par
sa stracture interne : l’intérieur tout entier est rempli par
une substance spongieuse ayant quelque ressemblance avec

A8 ANNALE DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

la moelle de sureau et dans laquelle sont englobées les
graines. | $
Parmi les Crucifères introduites dans les tableaux synopti-
ques suivants, il n’en existe pas ayant comme fruit une
silique indéhiscente articulée analogue à celle de la rave-

Fig. 0. — Silicule du pastel (/salis linctoria 1).

nelle par exemple (fig. 21) ; tout au plus pourrait-on consi-
dérer, comme appartenant à ce genre de fruit, la silicule
monosperme du chou-marin, qui présente à la base de la
portion la plus volumineuse un petit article, stérile d’ailleurs.

Fig. 1. Fruit de ravenelle (Raphanus Raphanistrum L.). — Remarquer la division
en articles de ce fruit.

La graine des Crucifères renferme une amande à peu près
entièrement constituée par l'embryon (1), et la disposition
de ce dernier nous permettra d'expliquer quelques particu-
larités extérieures de la graine. On a vu que, dans les
Légumineuses, la forme des cotylédons, la position de la

(1) Il existe dans les graines de Crucifères un albumen rudimentaire
constitué par une assise de cellules à contenu albuminoïde, placée à la
face interne des téguments.

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES 49

radicule par rapport à ces derniers, enfin, d’une manière
généralel’aspectde l'embryon, demeurentles mêmes quelle que
soit la graine à laquelle on s’adresse. Il n’en est plus ainsi
pour les Crucifères où les différentes parties de l'embryon
peuvent affecter, les unes par rapport aux autres, diverses

Fig. 22. — Principales dispositions de l'embryon dans les graines de Crucifères.
GC, cotylédons ; R, radicule.

'

dispositions dont les principales sont indiquées dans les
figures schématiques ci-contre (fig. 22). De l'examen de ces
figures, il résulte que la place de la radicule, en général,
sera toujours visible à l'extérieur de la graine où elle appa-

Fig. 23.— Graine de roquette (Eruca saliva, Lam.). — L'embryon, dans cette graine,
adopte la disposition A de la figure 22, aussi remarque-t-on un sillon S’ parallèle
au sillon radiculaire S. Sur cette graine, ces sillons sont indiqués extérieurement
par une double ligne qui se détache en teinte foncée sur le fond plus clair de la
graine.

raitra sous forme de saillie plus ou moins accentuée et,
dans le cas où les cotylédons sont pliés une fois en travers,
on pourra fréquemment observer nettement, de chaque côté
du sillon radiculaire, un sillon parallèle placé là où le
cotylédon extérieur cesse d’emboiter l’autre (fig. 22 A
et fig. 22). Si l’on ajoute que la plupart des graines de
Crucifères s’écrasent facilement en laissant une tache grasse,
on voit qu’il y a là un ensemble de caractères permettant,

ANN. SCIENCE AGRON. — {4° SÉRIE — 1916 — Î c h

50 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

en général, de distinguer immédiatement les graines appar-
tenant aux plantes de cette famille.

OMBELLIFÈRES

Dans la famille des Ombellifères, toutes les semences
sont des fruits secs indéhiscents, appartenant par consé-
quent à la catégorie des akènes. Dans le cas particulier des

Fig. 24. -— Fruit du persil (Petroselinum salivum Hoffm.).

Ombellifères, le fruit provient de deux carpelles soudés : à
la maturité la partie correspondant à chaque carpelle et
contenant une seule graine, se détache de sa voisine et,
comme chacune de ces parties est en somme un akène,
on s'explique le terme de diakène appliqué au fruit des
Ombellifères.

Voyons sur quelques exemples quelle en est la structure
et quelles en sont les particularités extérieures. Examinons
d’abord le fruit du persil (fig. 24) ; les semences se présentent
habituellement sous deux aspects : ou bien les akènes sont
complètement séparés ou bien sont encore rapprochés l’un
de l’autre à l'extrémité d’un pédoncule commun; il est d’ail-
leurs facile de les isoler en introduisant l’ongle entre eux.
Mais si l'on opère avec précaution, après avoir au préalable
ramolli le fruit dans de l’eau chaude, on peut très facile-

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES )1

ment mettre en évidence un petit filet (/, fig. 25) réunissant le
sommet de chacun des akènes à l'extrémité supérieure du
pédoncule. Ainsi pendant quelque temps, ceux-ci complète-
ment mûrs, avant de s’isoler d'eux-mêmes, restent fixés au
pédoncule commun grâce aux petits filets ÿ. Ces derniers
ne sont autre chose que des faisceaux de fibres situés dans
la plan de symétrie de chaque akène, sur sa face interne, et qui
se trouvaient primitivement dans la cloison séparatrice des
deux loges de l'ovaire. Les deux akènes étant semblables,
examinons la structure de l’un d'eux (fig. 25). On y distingue

Fig. 25. — Persil (Petroselinum sativum Hoffm). — Les deux akènes écartés laissant
voir les petits filets f. — S$, style ; C, côte primaire; V, vallécule.

d’abord deux faces : une face externe bombée et une face
interne presque plane ou très légèrement concave; la pre-
mière est parcourue suivant sa longueur par cinq côtes,
dites côtes primaires : une médiane, deux latérales et deux
marginales, et l’on appelle vallécule l’espace compris
entre deux côtes primaires consécutives. Au sommet de
l’akène, on remarque un petit renflement conique terminé
par un court organe filiforme rabattu vers le bas : l'un
des deux styles flétris de la fleur. Effectuons maintenant
une coupe transversale et regardons-la à l’aide d’une forte
loupe, nous voyons que chaque côte primaire est parcourue
par un faisceau vasculaire tandis que chaque vallécule est
occupée par une cavité : canal sécréteur nommé bandelette,
renfermant une substance brune ; deux bandelettes se

34 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

remarquent également dans Fépaisseur de la face interne.
Ces canaux sécréteurs, plus ou moins visibles par
transparence, se distinguent très bien dans les akènes peu

Fig. 26. — Fruit du panais (Pastinaca sativa L.). — 1. Face externe d’un akène :
remarquer les quatre bandelettes (en noir) qui, partant de la partie supérieure
de l’akène, s'étendent presque jusqu'à sa base, — 2. Face interne du même ; on

ne distingue que deux bandelettes.

j . 2 \ el |
épais, comme par exemple ceux du panais (fig. 26). Si nous
examinons maintenant le fruit de la carotte, nous distingue-
rons encore, surtout en nous aidant d’une coupe transver-

Fig. 27. — Fruit de la carotte (Daucus carola L.). — Un akène tel qu’il se présente
à la suite des manipulations dont il a été l'objet. Les côtes secondaires sont
celles qui portent ce qui reste des plus longs aiguillons, lesquels ont à peu près
disparu sur les côtes primaires.

sale, cinq côtes primaires qui, ici, sont pourvues d’aiguil-
lons; mais, du centre de chaque vallécule, s'élève, en face
du canal sécréteur correspondant, une côte beaucoup plus
marquée que les côtes primaires voisines et munie d’aiguil-

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES D3

lons beaucoup plus développés : c'est une côte secondaire
et chaque akène en porte quatre.

Ces deux exemples nous fournissent les caractères que
l’on retrouvera dans la plupart des semences d’'Ombellifères.
Les côtes primaires pourront être plus ou moins marquées,
parfois être invisibles comme dans le cerfeuil : les vallécules
plus ou moins profondes, les fruits plus ou moins bombés
ou, comme dans le panais, complètement aplatis: mais,
d’une manière générale, ils nous présenteront toujours des
caractères analogues à ceux décrits dans les exemples précé-
dents et, le plus souvent, on pourra reconnaitre à première
vue une semence de cette famille.

COMPOSÉES

Les semences des Composées sont encore des akènes, mais

Fig. 28. — Fruit de la scorsonère (Scorzonera hispanica L.) tel qu'il se présente
dans le commerce.

elles sont loin de présenter des caractères d’ensemble aussi
constants que les semences des plantes des familles précé-
dentes; aussi est-il difficile de donner en quelques lignes des
indications suffisantes pour permettre à quelqu'un n'ayant
pas déjà une certaine pratique de la botanique, de reconnaitre

à première vue un fruit de composée. Ces fruits, généralement

54 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Fig. 29. — Fruit du salsifis (Tragopogon porrifolius L.) tel qu'il se présente dans le
commerce.

de forme allongée, sont souvent parcourus, dans le sens de
la longueur, de fines stries ou de côtes assez nombreuses :

3<

1

Fig. 30. — Fruit du pissenlit (Tararacum Dens-leonis Desf.). — 1. Fruit complet
muni de son aigrette. — 2. Fruit tel qu'il se présente dans le commerce.

LES SEMENCES DES PLANTES CULTIVÉES D9

lisses (scorsonère, fig. 28), rugueuses, tuberculeuses (salsifis,
fig. 29) ou pourvues de petites épines plus ou moins mar-
quées (pissenlit, fig. 30). Ils sont d’ailleurs assez fréquem-
ment surmontés d'organes tirant leur origine du calice et
servant à leur dissémination : couronne de poils, aigrette
portée par un bec plus ou moins allongé (laitue, pissenlit,
salsifis). Ces organes, qui sont d’un grand secours dans les
déterminations des genres, sont malheureusement très fra-
giles et, par suite, très souvent absents dans les semences
du commerce où les manipulations dont ces semences
sont l’objet les ont fait disparaître. Malgré cela, ces semences,
telles qu'elles sont, possèdent souvent des caractères suffi-
samment nets pour qu’on puisse les déterminer, ainsi qu’on
le constatera dans les tableaux suivants.

L
%

52 2

A côté des semences de plantes cultivées appartenant aux
familles précédentes, nous en rencontrerons faisant partie
d’autres familles, mais en nombre peu important dans cha-
cune d'elles, Aussi, j'estime qu'il est inutile d’en donner ici
les caractères, on les constatera au cours même des déter-
minations.

REVUE AGRONOMIQUE

AGRICULTURE

Variétés de pommes de terre et d'avoine (Roy. Agric. Coll. Scien-
tifñic. Bull., n° 4 et 5).

Dans les expériences faites en 1913 pour les pommes de terre,
les sortes précoces et celles un peu plus tardives savoir :
Midlothian Early, Duk of York, Sir J. Llewllyn et Épicure
ont souffert de la sécheresse.

Les plus importantes variétés, savoir : Duchess of Cornwall,
King Edouard VII, Factor, Dalmeny Beauty et Scottish
Triumph ont donné de bien meilleurs produits ayant poussé
vigoureusement pendant septembre et le commencement d’oc-
tobre après les pluies. Après ces dernières variétés, celle de la
Duchess of Cornwall donnaient le meilleur rendement, soit
18 tons 25 cit (1) par are ; puis venaient ensuite le Dalmeny
Beauty, la Scottish Triumph et la Factor.

PSE
AGRICULTURE ETRANGERE
H. Hirier. — La réforme agraire de 1906 et la transformation
économique de la Russie. — La culture des céréales aux Etats-

Unis, au Canada et en Argentine (Bull. Soc. Encourag. Ina.
Nat., t. CXXI, 1914, p. 488).

L'auteur analyse dans ses notes mensuelles d'agriculture un
rapport de M. Edmond THIÉRY (Paris, Economiste européen).
Pour l’ensemble de l’empire russe et malgré la guerre meur-
trière de 1904-05 la population a augmenté, de 1902 à 1912, dans
la proportion de 22,7 %. La production des céréales a augmenté

(4) Un cwt vaut environ 52 kilogrammes.

REVUE AGRONOMIQUE 97
de 22,5 %, celle des pommes de terre de 31.6 %, celle des bette-
raves à sucre de 42 %, en comparant la période 1898-1902 à la
période 1908-1912. Aucune nation de l'Europe n offre de parelis
résultats et cette augmentation de la production agricole,
obtenue sans le concours d’une main-d'œuvre étrangère coù-
teuse, n'a pas seulement servi les besoins nouveaux d’une
population en voie d’accroissement ; elle a permis à la Russie
d'étendre considérablement sa clientèle étrangère : l’augmen-
tation de l'exportation des produits alimentaires se chiffre par
103 % en comparant la période 1898-1902 et la période 1908-1912.
L'effectif du bétail est resté stationnaire ; mais l'exportation à
presque triplé. L'industrie russe n'a pas donné des résultats
aussi extraordinaires que la production agricole, mais elle a
réalisé des progrès importants. Le développement agricole de
la Russie a permis à cette grande nation de faire d'énormes
dépenses pour améliorer l'instruction publique primaire et sa
défense nationale. Ce développement agricole date surtout de
la réforme agraire de 1906, qui a fait disparaître le mir ou pro-
priété collective (voir Bull. Soc. Enc. Ind. Nat., mars 1909 et
janv. 1913). Toute une série de mesures sont venues compléter
cette grande réforme : organisation de l'instruction agricole et
de sociétés de crédit, création d'exploitations modèles, de dépôts
des machines et instruments aratoires perfectionnés, etc. (Cf.
Ann. Sc. Agr. 1913, I, 132.)

En regard de ces progrès de l’agriculture russe, M. HITIER
montre que le développement de la production des céréales aux
Etats-Unis s’est très sensiblement ralenti depuis une dizaine
d'années et surtout pour le blé; la population, d'autre part,
s'étant beaucoup accrue, des quantités moindres de céréales se
sont trouvées disponibles pour l'exportation.

Par contre, le Canada et la République Argentine augmentent
les surfaces consacrées au blé et sont susceptibles de les
augmenter encore. Les exportations de blé ont doublé pour
chacun de ces deux pays, en comparant les mêmes périodes
que précédemment.

EAN

Enlèvement des avoines sauvages et des mauvaises herbes (Zxpt.
Sta., R., XXX, 6).

Les conclusions suivantes furent tirées d'expériences rela-
tives à l’enlèvement des avoines sauvages et des hvbhrides pro-
venant d’une culture d’avoine cultivée :

Les hivers rigoureux contribuent à empêcher leur apparition.

Un profond labourage les détruit en partie pendant la saison
courante mais favorise leur apparition dans la récolte suivante.

Il n’est pas à conseiller de semer de l’avoine, du blé ou du

D8 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

trèfle sur des sols qui sont reconnus avoir été infestés par des
avoines sauvages où de mauvaises graines, mais on devra choi-
sir à la place un terrain cultivé depuis au moins deux ans.

D'autres moyens non moins efficaces de combaitre les mau-
vaises herbes sont : la houe et la plantation en sillons de façon
à permettre l’adiministration d’une solution de 10 % d’acide
sulfurique, l’arrachage en avril ou mai, l'enlèvement des pani-
cules en juin de bonne heure, la destruction de la menue paille
obtenue par le battage en grange et brûler le chaume.

J. S.

LA
*x x

Enlèvement des avoines sauvages (Agric. Gazelte of Canada,
novembre 1914).

La méthode suivante adoptée pour la suppression des avoines
sauvages est reconnue pour avoir été très efficace sur un champ
de 40 acres contenant une forte quantité d’avoines sauvages.

Le terrain est légèrement labouré et hersé en automne.

On laisse ensuite pousser l’avoine sauvage jusque dans la
première semaine de juin ; alors le champ est labouré à une
profondeur de 5 pouces et hersé immédiatement.

De l’orge est alors semée à raison de 1 1/2 à 3 bushels par
acre. Après la moisson on ne constate plus que 3 points seule-
ment portant encore de l’avoine sauvage.

JS:

à, 5

SEMENCES

G.-H. CorBETT. — Effet de la térébenthine et de la paraffine sur la

germination des graines de navets (Roy. Agric. Scientific.
Bull., n®4et5).

. Il a été suggéré que le traitement des graines de navets par
immersion dans une solution de térébenthine ou de paraffine
empêchait quelque peu les mouches des navets de :s’attaquer
à la graine au moment de son développement ; cette expérience
contribua aussi à découvrir que la germination de ces graines
fut retardée par ce traitement.

Les graines furent trempées pendant vingt jours dans de
l’eau, de la paraffine ou de la térébenthine et chaque échantil-
lon de graines plongées dans ces préparations germa.

Si l’on compare la germination des graines trempées dans
l’eau à celle des graines immergées dans la térébenthine ou la

REVUE AGRONOMIQUE 59

paraffine la germination des premières est plus tardive mais
cependant encore plus précoce que celle des graines qui n’ont
pas été du tout trempées.

La durée du temps pendant lequel les graines furent trempées
ne semble pas produire d'effet sur la germination quoique
apparemment une immersion pendant cinq ou six jours dans la
térébenthine et de deux jours dans la paraffine donne les
meilleurs résultats sous le rapport de la rapidité et de l'égalité
de la germination des graines traitées. nn

x
x x

ECONOMIE DU BETAIL

J.-R. AINSswoRTH, Davis et DRYSDALE TURNER. —- Fécondité des
moutons (Roy. Agric. Coll. Scientific. Bull., n° 4 et 5).

Il est généralement considéré que chez les animaux donnant
ordinairement naissance à un ou deux petits, la disposition à
avoir des jumeaux est héréditaire et cet exposé est le résultat
fée recherches sur cette question en ce qui concerne les mou-
ons.

En juillet 1909, douze béliers (pure race Oxford Down)
jumeaux étaient achetés; six provenant de jumeaux croisés et
les six autres provenant de brebis jumelles. Dans cet exposé les
trois sortes de jumeaux sont :

La 1° : Béliers jumeaux ;
La 2° : Brebis jumelles ;
La 3° : Jumeaux croisés (un de chaque sexe).

À l’automne, ces animaux furent conduits à un bélier pure
race Oxford Down et les agneaux furent obtenus comme suit :

Lot T. — Brebis jumelles croisées. — 9 agneaux de 6 brebis
(150 % d’agneaux), compris 2 paires de jumeaux croisés et une
paire de brebis jumelles. (Une brebis mourut après la nais-
sance).

Lot IT. — Brebis jumelles. — 5 agneaux de 5 brebis (100 %:
d’agneaux). Pas de jumeaux. (Une était stérile).

La saison suivante, avec le même bélier et les mêmes brebis.
les résultats furent :

Lot I. — Brebis jumelles croisées. — 9 agneaux de 5 brebis
(180 % d’agneaux), compris 3 paires de jumeaux croisés et une
paire de brebis croisées.

60 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Lot IL — Brebis jumelles. — 6 agneaux de 6 brebis (100 %
d'agneaux). Pas de jumeaux.

Les points qui semblent appeler davantage l'attention sont les
suivants:

1° Tous les jumeaux produits en 1910 et 1911 étaient nés de
brebis provenant de jumeaux croisés. (Ceci ne fut cependant
pas confirmé en 1912) ;

2° Les jumeaux étaient presque tous croisés et il n’y eut pas
de cas de béliers Jumeaux dans les trois années ;

3° Les brebis du lot I jumelles croisées produisirent partout
un plus grand pourcentage de jeunes brebis que de jeunes
béliers ;

4° Les brebis du lot Il (brebis jumelles) donnèrent naissance
à un plus grand pourcentage de jeunes béliers.
175$:

x
LES

Le maïs comme base de la nourriture des bœufs (South Dakota
Agric. Exp. Sta. Bull., n° 148).

Les bœufs furent divisés en lots de 4 animaux chacun.

La base de la ration était le maïs et chaque lot reçut une
nourriture concentrée différente.

L'’essai dura 146 jours.

Les résultats démontrèrent que les bœufs firent bon profit de
la nourriture de maïs jointe à d’autres aliments concentrés.

Le lot qui reçut 3 Lb. (livres) de tourteaux oléagineux par
tête et par jour et autant de maïs ensilé qu'il en pouvait consom-
mer donna un surplus de rendement moyen de Lb. 2.45 au prix
de £ 1 45 s. 5 d. par 100 Lb. gagnées.

Les bœufs recevant 3 Lb. de tourteau de coton comme repas
par tête et par jour donnèrent un surplus de rendement moyen
de Lb. 1.95 au prix de £ 1 7 s. 8 d. pour 100 Lb.

Les bœufs nourris avec 3 Lb. de drèches sèches de distillerie
et 3 Lb. de maïs par tête et par jour donnèrent un surplus de
rendement moyen journalier de Lb. 2.17, à raison de £ 125.
11 d. pour 100 LH.

Dans cette expérience, les bœufs nourris avec les tourteaux
oléagineux consomment une quantité moyenne de 55 Lb. par
tête et par jour.

Ceux nourris avec le tourteau de coton, 45 Lb. et ceux nour-
ris avec des drèches desséchées, 52 Lh.

La nourriture par le tourteau oléagineux donne le plus grand
rendement en poids quand elle est donnée conjointement avec
le maïs silage, mais elle est beaucoup plus coûteuse que celle
composée de graines sèches distillées.

REVUE AGRONOMIQUE 61

Le tourteau de coton est beaucoup moins efficace que les
deux autres aliments.

Un autre essai fut fait en comparaison avec l'expérience ci-
dessus pour apprécier les qualités respectives des avoines et
maïs avec le maïs silage comme base de ration.

Les avoines apparurent plus efficaces que les graines de maïs
mais les deux étaient très coûteuses en comparaison avec le
tourteau oléagineux et les drèches sèches.

VS.

x
x x

AVICULTURE

Miss A. Kwnross N. D. D. — Quelques expériences d'alimentation
ds la volaille {(W. of Scotland Agric. Bull. 64).

Ce bulletin contient une partie des expériences qui ont été
faites récemment :

1° Sept poulets furent nourris pendant une année d'une
ration journalière (par oiseau durant les six mois de l'hiver),
consistant en un mélange de 1 0Z. composé de son, de farine
d'avoine et de pommes de terre le matin, 1 oz. d’une mixture
composée de 2 parties de blé de l'Inde et d’une partie d'avoine
à midi et 2 oz. d’une mixture de 2 parties d'avoine et d’une
partie de blé de l'Inde le soir.

Durant les six mois d'été la quantité totale journalière de
la période d'hiver de 4 oz. fut réduite à 3 oz.

Le son était bouilli et les pommes de terre soigneusement
cuites étaient ajoutées au son et à la farine d’avoine de façon
à former une bouillie bien pilée et écrasée. Les légumes furent
aussi utilisés quand il fut nécessaire.

Le nombre d'œufs pondus durant l’année fut de 1.143 dont
la valeur s’éleva à £ 6 3 s. 11 d.

Le prix total de la nourriture consommée était de £ 4 6 Ss.
9 d., le bénéfice retiré sur le coût de la nourriture était de
£ 4 6 s. 9 d. soit de 12 s. 4 1/2 par poule ;

2° Dans cette expérience 182 poulets et 70 poules de la
deuxième couvée furent nourris pendant un an d’une ration
journalière de 1 oz. d’un mélange composé de son, de farine
d'avoine et de blé de l’Inde à midi et de 2 oz. d'un mélange de
7 parties de froment et de 3 parties d’avoine le soir.

Les légumes frais furent aussi employés.

Le nombre d'œufs pondus pendant l’année fut de 38.458
d’une valeur totale de £ 220 6 s. 6 d.

Le prix total de la nourriture des poules était de £ 21 10 5.
2 1/2 d. et celui de la nourriture des poulets de £ 62 15 s.

62 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE
1/2 d. soit une dépense totale de £ 84 55.5 d. donnant un béné-
fice total de £ 136 1 5.35 d.

Le bénéfice par poule était de 10 s. 9 1/2 d.

3° Deux essais du prix de revient de l’engraissement des
oiseaux pendant 3 semaines furent faits à raison de 6 oiseaux
dans chaque expérience.

Dans le premier essai la nourriture consommée fut la sui-
vante :

10 1/2 Lb. farine d’avoine ;

10 1/2 Lb. blé de l'Inde ;

5 1/4 Lb. poisson ;

11 3/4 Lhb. avoine.

Le coût de la nourriture par oiseau fut de 7 1/2 d.

Au début de la période les 6 oiseaux pesaient 28 1/4 Lb. el à
la fin 41 1/2 Lib. soit un gain moyen par oiseau de 2 Lb. 3 1/2 oz.

Dans le second essai 19 Lb. de farine d'avoine et 19 Lb. de
blé de l’Inde furent consommés à raison de 7 1/4 par oiseau.

Le poids total des 6 oiseaux au début était de 27 3/4 Lb. et
après l’engraissement ils pesaient 39 1/2 Lb.

Le gain moyen par oiseau, pour 3 semaines, était donc de
ra Pi

4° Une autre expérience fut faite pour trouver le prix de
revient de l'élevage des poulets depuis la naissance jusqu'à
l’âge de 16 semaines et aussi pour établir le prix comparatif de
l'élevage des poulets par les poules à celui des poulets élevés
par les couveuses.

55 Rhode Island poussins, éclos le 17 février 1913, furent éle-
vés jusqu'à 8 semaines en couveuses arliticielles.

La quantité totale de nourriture consommée fut de 112 1/2 Lh.
d’une valeur de 12 s. 11 d., soit une dépense par tête de 2 3/4 d.

Le prix de la paraffine consommée pendant 6 semaines atteint
une moyenne de 3/4 d. par tête.

Le coût total de l’élevage était ainsi de 3 1/2 d. par poulet pour

8 semaines.

12 Rhode Island Red poussins, éclos le 22 février furent
élevés par une poule jusqu’à l’âge de 8 semaines.

La quantité totale de la nourriture consommée, y compris
celle de la poule, était de 26 Lb. 9 oz. au prix de 3 s. 9 d. soit
un prix moyen de 3 3/4 d. par poulet pour la période.

Les deux lots de poulets furent ensuite élevés ensemble fai-
sant un total de 67 bêtes.

La quantité d'aliments consommés pendant la période sui-
vante de 4 semaines était de 276 3/4 Lb. d’une valeur totale de
23 s. 11 1/2 d. soit de 4 1/4 d. par oiseau.

Pendant cette période trois poulets moururent.

Pendant les dernières 4 semaines de l’essai les oiseaux con-
sommèrent 411 3/4 Lb. de nourriture évaluée à 36 s. 10 1/2 d.
soit à 7 d. par poulet.

Le coût de la nourriture pendant la période entière était donc

REVUE AGRONOMIQUE 63

d'environ 1 s. 2 1/2 d. par poulet, mais ce prix aurait été beau-
coup moins élevé si les poulets nourris par la poule dans la pre-
mière période de l’essai avaient été nourris pendant les 8 se-
maines.

JAN

*
k x

C. D. STEWART. — Difformités des volailles (Foy. Agric. SCien-
lific. Bull., n°% Let 5).

Les expériences semblent avoir démontré que les difformilés
des flancs chez les oiseaux de basse-cour ne peuvent être attri-
buées à l'hérédité lorsque les poulets (quoiqu'ils fussent le pro-
duit d’un lot sélectionné de sujets difformes depuis trois sai-
sons consécutives) sont parfaitement normaux à l’âge de
10 semaines.

Dans la reproduction il fut démontré qu'après deux saisons
un lot de poulets de races bien assorties était parfaitement nor-
mal à condition qu’on ne leur tolérât pas le perchoir.

Les résultats obtenus à la fin de trois années de recherches
démontrèrent formellement que le perchoir est la principale
raison et probablement la seule cause des difformités et 1l
semble que cette raison subsiste quel que soit le genre de per-
choir (rond ou carré, grand ou petit).

Donc, dans l’élevage de la volaille les perchoirs ne devraient
jamais être employés.

Jhhgee

*
k x

Miss L. MurPHY. — Second concours de ponte (Jour. Dept. of
Agric. for Ireland, october 1914).

Le tableau suivant montre le nombre de poulets parqués, le
nombre d'œufs pondus, la valeur des œufs vendus, le bénéfice
calculé d’après le coût de la nourriture et le prix moyen obtenu
par douzaine d'œufs.

Ce tableau comprend la période du 1% octobre 1913 au
31 août 1914 :

Nombre Coût Bénéfice Prix moyen
de poulets APR LOS AS de la pe sur par
parqués P nourriture la nourriture douzaine
Douzaines LORÉN'd: £ ad. £ 8. d. d.
204 3.401 Rod nON T0 0200834 AA ALLAG AS

64 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Le prix moyen, par semaine, de la nourriture d’un oiseau fut
établi comme suil

d.
Octobrerà décembre (413 Semaines) ane û
Janvier à mars (13 semaines) ....... PE LATE
ANTNIMPAMTINMASMSEDIAINeSNNER SERRE LAN TPE
Juilletàa août (O1SemAinps re SO E 1 36

Par rapport au poids des œufs pondus par différentes races
il fut constaté que les œufs les plus lourds pesant 26.47 oz,
par douzaine étaient ceux de Biack Minorcus et que les plus
légers pesaient 25,93 07. par douzaine provenaient des races de
DUSSEX.

Les œufs provenant de White Leghorns pesaient 25.47 oz.
par douzaine et ceux de White Wuandottes. Rhode Island
Reds, Brown Leghorns, Euff Orpingtons et Vhite Orpingtons
avaient tous un poids moyen variant de 24 1/2 à 25 07. par
douzaine.

Un essai fut fait avec deux poulaillers de poules de seconde
année.

Les résultats dans la seconde année sont comparés avec ceux
de la première année dans le tableau suivant.

En comparant les deux poulaillers il faut tenir compte que
durant 1912-15 un coq fut placé dans le second poulailler et
que les couvées furent plus fréquentes.

Œufs pondus Valeur
Nombre A °° TT —
oiseaux 1°" octobre 1912 1°" octobre 1913 1°" octobre 1912 1°" octobre 1913
au : au au au
31 août 1913 31 août 1914 31 août 1913 31 août 1914
ce s. d. £ S. d.
6 1.210 731 DAMES LS M MOPESEATE
6 4.003 866 RE PE A 4 PP L) 02
PS
*
x x

Quelques facteurs affectant le poids, la composition et l’éclosion
des œufs (West Virginia Agric. Expt. Sta. Buul., 145).

[I est d'une grande importance pour la réussite dans l'élevage
de la volaille de la soigner de façon à lui faire produire des
poulets d’une forte constitution.

Il est un fait reconnu, que les œufs très lourds doivent être
employés pour les couvées : il en résulte donc qu'il est très
important de connaître quand les œufs les plus lourds sont pon-
dus et comment la volaille doit être nourrie et dirigée de façon
à donner des œufs gros et lourds.

REVUE AGRONOMIQUE 65

Des expériences furent faites de 1911 à 1913 pour obtenir
quelques indications sur ce point. |

Le poids moyen des œufs variait de mois en mois, alteignant
leur maximum au printemps avancé, quand les poules sont
plus lourdes et pondent plus librement.

Les œufs provenant de White Leghorns n’atteignirent pas
leur poids maximum tant que les poulets ne furent pas dans
leur troisième couvée.

I1 fut constaté que la nourriture donnée à profusion augmen-
tait le nombre et la dimension des œufs pondus comparative-
ment à ceux produits par des poules à qui il ne fut donné que
le strict nécessaire ; de plus ces derniers n'étaient pas aussi
bons à l’éclosion que ceux provenant de poules mieux nourries.

Les analyses firent découvrir différentes compositions de
l'œuf à différentes époques de l’année mais elles furent de trop
minime importance pour en retirer une conclusion justifiée.

Néanmoins, les résultats indiquèrent que durant le printemps
quand les poules pondent bien et que les œufs sont plus lourds,
le jaune et l’œuf forme le plus grand pourcentage de son poids
et cela beaucoup plus qu’en automne quand les poules ne pon-
dent pas si bien. Ceci peut être encore une raison pourquoi les
poulets éclos de bonne heure sont plus vigoureux que ceux
éclos plus tard parce que l'embryon a été plus parfaitement
nourri.

Le poids des œufs fut donc trouvé réduit quand les poules
étaient nourries de rations dans lesquelles n'étaient pas les
principes nutritifs essentiels ou n’y entraient pas dans une
assez forte proportion.

JS,

Quelques facteurs dont dépend la quantité de bactéries dans les
œufs (Xansas Agric. Expl. Sta. Bull., 201).

Les pertes annuelles en œufs gâtés aux Etats-Unis sont esti-
mées à plus de 9 millions de livres sterling.

Les expériences portèrent sur la quantité de bactéries conte-
nues dans les œufs et sur la plus ou moins longue conservation
des œufs suivant différentes conditions.

L’exposé suivant donne un résumé des conclusions tirées :

1° Presque tous les œufs contenant des bactéries étaient infec-
tés dans le jaune alors que quelques-uns seulement conte-
naient les bactéries dans le blanc. Très peu de bactéries des
œufs Se développent à la température du corps mais elles crois-
sent abondamment à la température des couveuses : ceci est
une remarque d'un grand intérêt au sujet de la qualité des
œufs à couver ;

ANN. SCIENCE AGRON. — {€ SÉRIE — 1916 — I 5

66 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

2° Le nombre d'œufs infectés augmente légèrement avec
l’âge de l'oiseau ;

3° Les œufs de diverses poules ont une quantité variable de
bactéries et un degré différent de conservation. Les œufs de
mêmes poules varient semblablement à différentes époques et
sans cause apparente ;

4° Enfermer les oiseaux augmente le nombre d'œufs infectés;

5° La nourriture faite d’un mélange mouillé et tiède aug-
mente le nombre d'œufs infectés d’une façon appéciable ; cecr
est dû à ce que les bactéries se développent à la température du
COTPS ;

6° Varier les poules n’augmente pas l'infection des œufs ;
un grand nombre d'œufs fertiles furent gâtés par suite du déve-
loppement de l'embryon qui semble augmenter la susceptibilité
de contamination de l'œuf ;

7° L'augmentation de l'infection ne signifie pas absolument
une diminution dans la plus ou moins bonne conservation
parce que c’est la nature des bactéries plutôt que leur quantité
qui détermine le degré de conservation ;

8° Les œufs de la saison d’été contiennent plus de bactéries
que ceux du printemps ou de l’automne ;

9° La proportion d’albuminoïdes et de corps azotés ne révéla
aucune influence appréciable des facteurs expérimentés sur le
degré de conservation des œufs examinés ;

10° Il n’y eut pas d'œufs (à l’albumine colorée en vert) pon-

dus par les poules dont la nourriture consistait en grande par-
tie de luzerne.

JS:
PATHOLOGIE VEGETALE
D.-R. KEpwarDpes-KEr. — Addition de savon mou à l'arséniate

de plomb pour traitement cryptogamique (Jour. S. E. Agric.
Wye., 1913).

Il semble que lorsqu'une solution de 10 % de savon mou est
ajoutée à l’arséniate de plomb vendu dans le commerce, il n’y a
pas d'augmentation d’arsenie soluble, arsenic capable de por-
ter atteinte au feuillage en le brûlant.

C’est aussi le cas quand le traitement journalier, consistant
en une solution d’acétate de plomb additionnée d'arséniate de
soude (chacune étant préparée avec la moitié de la quantité

REVUE AGRONOMIQUE 67

d’eau ordinaire) est faite avec une quantité égale d’une solution
à 1 % de savon mou.

Quand les solutions d’acétate de plomb et d'’arséniate de
soude sont faites entièrement avec une solution à 1 % de savon
mou en place d’eau, une augmentation considérable d’arsenic
soluble est constatée et, de plus, le précipité obtenu est très
caillé et gluant, rendant la mixture tout à fait impropre à
l'usage.

2.5

G.-T. MuLcHouse. — Verrues des pommes de terre (ÆZarper
Adams Agric. Coll. Bull., n° 8).

_ Des expériences ont été faites chaque année depuis 1909 dans
le but d'obtenir des indications sur les variétés de pommes de
terre qui sont exemptes de verrues et sur la valeur des moyens
employés pour combattre leurs maladies ainsi que sur d’autres
points importants.

Plusieurs espèces furent essayées el les variétés suivantes
semblèrent offrir une grande résistance à la maladie en même
temps qu'elles donnèrent un rendement satisfaisant dans les
terrains où les expériences eurent lieu.

Espèces précoces : Milcross Early, Carters Early Favourite,
Sutton's À I Peerless Rose.

Espèces plus tardives : Conquest, Entente cordiale (Findlay),
Table King (Weeb), Great Scot (Mc Alister), Sutton’s Abon-
dance, Sutton's Fourbal.

Principales récoltes : Irish Queen, Leinster Wonder, Culdess
Castle, Crofter, The Lochar (Farish), The Admiral, Burhouse
Beauty (Dobbie), Provost (Dobbie), White City (Sutton), Jeanie
Deans.

Toutes les préparations chimiques emplovées, y compris plu-
sieurs préparations particulières donnèrent des résultats très
variables et furent conséquemment considérées sans valeur.

Il semble que les porcs, les lapins, la volaille et même les
freux peuvent propager la maladie, si on les laisse approcher
les tubercules et l’expérience montre que les spores de la mala-
die passent au travers du tube digestif des lapins et des porcs
sans être altérées.

Les épreuves faites indiquèrent que la marche de propagation
de la maladie est très lente (dans le cours d’une année, le mi-
crobe parcourt 9 pouces sur un terrain plat et 28 pouces sur un
terrain incliné) et montrèrent que les spores peuvent avoir
germé dans l’eau d’une flaque à proximité.

JS:

68 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

ENTOMOLOGIE

Rapport phytopathologique pour l’année 1913, par le directeur de
la Station eutomologique de Paris (Ann. du Serv. des Epiph.,
p. 1-12, t. IT, 1914).

I. — Mesures administratives visant la protection des plantes
cultivées et organisation de la lutte contre leurs ennemis. Les
principaux sujets traités sont relatifs à la constitution du ser-
vice phytopathologique, à la législation pour lutter contre le
Sphærotheca morsuvæ (texte de l’arrèté préfectorai du 13 dé-
cembre 1913), pour empêcher l'introduction du Diaspis penta-
gona en France (texte du décret réglementant l'importation
des plantes d’origine italienne, 12 octobre 1913).

Il. — Insectes et autres animaux nuisibles aux cultures. —
Les divers groupes de plantes cultivées sont passés en revue el
pour chacun d’eux sont cités les insectes qui ont fait le plus de
dégâts dans le courant de l’année 1915. Les insectes dont on a
eu le plus à se plaindre sont le Négril dans certaines luzer-
nières, les pucerons des betteraves, pommes de terre et hou-
blon, le Thrips tabaci dans les cultures de poireaux des envi-
rons du Mans et en Seine-et-Oise, le Frankliniella robusta sur
les pois des propriétés de l’école d'agriculture du Chesnay. Les
cultures fruitières eurent en général à souffrir d’un assez grand
nombre d’ennemis : les pommiers furent envahis dans divers
départements par le puceron lanigère, les hyponomentes, l’an-
thonome, la cheima tobie, etc. La pyrale des prunes fut abon-
dante, de même dans le Var, la tenthrède-limace et la mouche
des cerises. Pour la vigne, ce sont toujours la cochylis et l’eu-
demis qui prennent chaque année une extension redoutable, en
particulier dans le Sud-Ouest et la vallée de la Loire.

Les ravages occasionnés par les limaces ont eu une grande
extension en France, en 1913 à toutes les époques de l’année.
Mais ce sont les campagnols qui ont préoccupé les agricul-
teurs et le gouvernement. Leur extension n’a fait que croître au
cours de l’année et la surface de territoire envahi était estimée
en décembre 1913 à 500.000 hectares. Les divers traitements
employés ont donné des résultats tantôt satisfaisants, tantôt
discutables.

PANNE

A. VuiLLer. — Action des fumigations d'acide cyanhydrique sur
F Des pentagona » Targ. Tozz. (Ann. du Serv.des Epiph.,
21119140)

k

L'examen des résultats, obtenus dans des conditions aussi
voisines que possible de la pratique, montre que, si l’on ne peut

TE

REVUE AGRONOMIQUE 69

espérer obtenir, avec l'acide cyanhydrique, une désinfection
absolue des végétaux infectés de Diaspis pentagona, on peut
néanmoins utiliser avantageusement cet insecticide pour la des-
truction de cette dangereuse cochenille sur les végétaux pré-
sentés à l'importation. Dans aucun cas cependant, les fumi-
gations ne devront, à l'avis de l’auteur, dispenser d'autre
mesures de protection, et l'inspection à l’arrivée offrira toujours
le maximum de garanties. Il serait, en effet, fort imprudent
d'admettre tous les végétaux sous l’unique condition, qu'ils
soient soumis à l’action des vapeurs d'acide cyanhydrique. Il
est nécessaire d'éliminer d’abord tous ceux qui sont fortement
infestés de Diaspis et les fumigations ne doivent être utilisées
qu'à titre de garantie complémentaire.
12e

us
Les

G.-F. Wire. — Destruction of germs of infectious bee diseases
by heating, 8 p. (Bull. of the U. S. Dep. of Agric., n° 92, mai
1914).

L'emploi de la chaleur dans les manipulations des produits
apicoles étant devenu dans certaines régions d'un usage cou-
rant, l’auteur s’est demandé si on ne pourrait pas utiliser cet
agent dans la lutte contre les maladies des abeilles. C’est pour-
quoi, ces deux dernières années, il s’est efforcé, par un grand
nombre d'expériences, de préciser l’action de la chaleur sur
les germes des quatre maladies suivantes : la pourriture du
couvain américaine (American foul brood) due au Bacillus
larvæ, la pourriture du couvain européenne (European foul
brood) que l’auteur a attribuée au Bacillus pluton, la « Sac-
brood » dont l'agent n’est pas encore nettement isolé.

Les échantillons contaminés par chacune des maladies étaient
traités à différentes températures, puis l’auteur tentait, avec
eux, l'infection d'individus sains.

Par ces recherches, il a été déterminé les températures
minima nécessaires pour détruire les germes des maladies pré-
citées, en l’espace de 10 minutes. Ces températures sont :

Pour la pourriture du couvain européenne 63° C. (145°4 F.) ;

Pour la pourriture du couvain américaine 98° C. (208°4 F.) ;

Pour la « sachbrood » 58° C. (136°4 FF.) ;

Ces résultats sont naturellement des moyennes mais sont
d’un grand intérêt pour les apiculteurs. Ainsi il a remarqué
que le point de fusion de la cire étant compris entre 62° C. el
64° C., les germes de 3 des maladies précédentes sont détruits
quand on porte ce produit à l’état liquide. Quand dans les mani-
pulations commerciales du miel, on porte la température à
160° F., on dépasse beaucoup les températures minima néces-

70 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

saires pour détruire les germes des mêmes maladies, sauf tou-
jours malheureusement de la pourriture américaine du cou-
vain.

EE Ve

C.-C. Gross. — Life, Histories of Indian Insects.—V. Lepidoptera,
72 p.. 9 pl. (Mem. of the Departm. of Agricull. in India,
vol. V, n° 1, avril 1914).

Ce mémoire renferme tous les renseignements que l’auteur à
pu recueillir et contrôler pratiquement sur tous les papillons
qui ont une importance économique dans l'Inde. La plupart
des observations ont été faites à l’Insectarium de Pusa. Pour
chaque lépidoptère, sont données successivement la distribu-
tion géographique, les plantes hospitalières, la biologie, id des-
cription des divers stades, etc. Parmi les Nymphalidæ sont
étudiés Melanintis ismene (mineuse du riz : the Rice Leaf Cater-
pillar), Ergolis merione (chenille épineuse du Ricinus commu-
nis : the Castor Spiny Caterpillar), Danais chrysippus (papil-
lon du Calotropis gigantea : the Ak Butterfly) ; les Pieridæ sont
Pieris brassicæ, Delias eucharis (sur Loranthus) et Catopsilia
pyranthe dont la chenille paraît s'attaquer à toutes les espèces
de Cassia. Les « lemon caterpillars », Papilio demoleus et P.
pammon, sont, avec P. aristolochiæ, les seuls Papilionidæ.
Enfin les deux dernières espèces sont une Lycænide, Cato-
chrysops enejus (the Fur Hairs treak) nuisible à Phaseolus tri-
lobus, Ph. radiatus, P. acortifolus, Dolichos catgang, etc. ;
et une Hesperidæ, Parnara (Chapra) mathias, dont les chenilles
se nourriraient des feuilles de riz. -

Pour chaque espèce, tous les stades sont représentés en plan-
ches coloriées ce qui facilitera beaucoup les déterminations,
d'autant plus que l’auteur s’est efforcé de prendre sur le vif les
insectes dans leur position préférée.

ave

*
REX

G. GasrinE. — Notice sur l'emploi du sulfure de carbone pour la
destruction des insectes nuisibles et l'assainissement des terres
et des terreaux dans les cultures florales, maraïîchères, frui-

tières, etc., A0 p. (Bull. Soc. Hortic. et Bot. des Bouches-du-
Rhone, 1914).

Tous les agronomes savent que M. GASTINE est un des pro-
moteurs de l’utilisation du sulfure de carbone comme insecti-

REVUE AGRONOMIQUE 71

cide, en particulier contre le phylloxéra. L'auteur s’est décidé
à réunir dans une petite brochure les résultats de son expé-
rience « dans le but de montrer aux horticulteurs, pépinié-
ristes, maraîchers, etc., tout le parti qu'ils pourront tirer de
la puissance toxique du sulfure de carbone pour obtenir non
seulement la destruction des insectes les plus nuisibles à leurs
cultures, mais aussi l’assainissement de leurs terres vis-à-vis
des micro-organismes invisibles qui nuisent aux plantes et qui
détruisent une grande part de la puissance fertilisante des
fumiers ».

Dans une première partie fort intéressante, l’auteur expose
le mode d'action de l’insecticide dans le sc] et les raisons pour
lesquelles il semble indispensable d'employer un corps très
volatif sans chercher à restreindre cette propriété essentielle
en ajoutant d'autres corps. De plus, tandis qu’un grand nombre
de gaz délétères, qui pourraient être utilisés dans le même but,
sont détruits rapidement dans le sol, les vapeurs de sulfure de
carbone au contraire ne subissent aucune modification et
conservent par suite leurs propriétés insecticides, durant tout
le temps de leur séjour.

Leur action porte sur les insectes qui passent une partie de
leur existence dans le sol (hannetons, cétoines, courtilières,
etc.). D'ailleurs, M. GASTINE joint à son travail une longue liste
d'insectes et autres animaux nuisibles contre lesquels le sul-
fure semble devoir être utilisé.

De plus, de nombreuses recherches, il paraît résulter que
les traitements au sulfure de carbone ont pour effet de res-
treindre les pertes d’azote causées par les organismes anaé-
robies des sols, tandis qu'ils paralysent à peine ceux de la
nitrification et moins encore les fixateurs d’azote atmosphé-
rique. Enfin, il a été constaté et vérifié que le sulfure de car-
bone appliqué à haute dose supprime la faligue du sol.

L'auteur passe en revue les modes des traitements de désin-
fection des sols et des traitements ordinaires ou culturaux.
Les premiers correspondent à une dose de 80 à 160 gr. de sul-
fure par mq., tandis que les derniers correspondent à 30 et
40 gr. pour la même étendue.

Enfin, après avoir donné je coût approximatif des traite-
ments, M. GASTINE précise certains points importants : époque
des traitements, convenance de traiter ies chemins et de faire
porter le traitement sur des parcelles assez spacieuses, condi-
tions du sol favorables aux traitements, traitement des com-
posts, des terreaux et des fumiers consommés, etc.

En somme, cette brochure sera d’une grande utilité pour
tous les agronomes soucieux de conserver ou d'acquérir des
cultures saines dans des sols sains.

PV

x x

‘72 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

G. GasrTiNE. — Instructions pratiques pour l'emploi du sulfure de
carbone dans les cultures florales, etc. (1 broch. 15 p. Impr.
Roumégous et Déhan, Montpellier, 1914).

Dans cette petite brochure, sont condensés, avec clarté à

l'intention des agriculteurs, toutes les indications nécessaires
pour l'emploi judicieux du sulfure de carbone. On a en quelque
sorte un résumé pratique du travail analysé plus haut, aussi
il n’y a pas lieu d'y insister plus spécialement. Notons simple-
ment les prix de revient des traitements (main-d'œuvre com-
prise) :
Traitement cultural fort par are... Fr. 2,40
Traitementuintensif par Are 2e CET encre 5)
Traitement de stérilisation des terreaux par mètre

CUDE SULTAN A RL RES EN ERR EEE TERRES

*
kk

WoRsTATT. — Die Schâdlinge der Baumwolle in Deutsch-Osta-
frika, 50 p. (Beiheft zum Pflanzer, X, n° 1, 1914).

Le cotonnier, en Afrique Orientale Allemande, est envahi par
un grand nombre d’ennemis qui portent un préjudice consi-
dérable à sa culture. Ces ravageurs appartiennent principale-
ment aux ordres des Coléoptères, des Lépidoptères et des
Hémiptères ; mais le nombre de ceux étudiés dans l'ouvrage du
D' WorsTATT, s'élève presque à une centaine, en comprenant
les animaux polyphages (acridiens, termites, etc.) qui ne sont
souvent pas les moins nuisibles. Pour les insectes les plus
importants, l’auteur donne les moyens de destruction. De plus,
en appendice à l'ouvrage, on trouve des indications très pré-
cises sur la désinfection des graines par le sulfure et le tétra-
chlorure de carbone principalement.

Enfin, en outre des dessins accompagnant le texte, le tra-
vail possède une double planche coloriée sur les principaux
ennemis du cotonnier. Cette: planche à été tirée à un grand
nombre d'exemplaires pour être répandue dans les écoles, les
gares, les monuments publics, etc.

PE

*
LE:

P. VAYSSIÈRE. — Revue de Phytopathologie (R. Gén. des Sciences,
pp. 51-60, janvier 1915).

Ce travail constitue en France la première revue d'ensemble
des questions relatives aux ennemis et aux maladies des plan-

REVUE AGRONOMIQUE 73

tes. L'auteur considère d’abord les faits généraux qui ont donné
un grand essor à la phytopathologie ces dernières années : créa-
tion du Service des épiphyties, convention internationale du
4 mars 1914, etc., etc. Puis sont passées en revue les grandes
questions les plus à l’ordre du jour, en Europe en particulier.
L'Icerya purchasi est avec son ennemi, notre grand allié, le
Novius cardinalis, à la place d'honneur. Quoique le Diaspis pen-
tagona ne soit encore en France, il a paru nécessaire de donner
l’état de la question. La lutte contre la Cochylis et l’Eudémis
qui préoccupe avec juste raison nos régions viticoles depuis
plusieurs années y est exposée dans ses grandes lignes. Il n’a
pas semblé possible de passer sous silence la lutte gigantesque
entreprise aux Etats-Unis contre deux terribles ennemis des
arbres : les Liparis dispar et chrysorrhæa. Actuellement cette
lutte consiste essentiellement en l’acclimatation en grand des
parasites de ces insectes. Le développement pris, ces dernières
années, par la teigne de la pomme de terre sur le httoral du
département du Var a nécessité un paragraphe spécial dans la
Revue. La question des arsenicaux toujours à l’ordre du jour
est exposée par l’auteur qui conclut à la nécessité de l’emploi
de certains sels d’arsenic. Les glandines, sortes d’escargots
carnivores, sont signalées aux horticulteurs dont les proprié-
tés sont envahies par les limaces. Les derniers animaux nuisi-
bles dont il a paru utile de parler sont les campagnols qui,
dans leurs ravages n’épargnent aucune culture.

Enfin, les maladies cryptogamiques qui sont étudiées prin-
cipalement dans la Revue sont celles des Céréales, l’oïdium
brun du groseillier (Sphærotheca mors-uvæ), le mildiou de la
vigne et le court-noué.

BP; Ve
ENGRAIS
A.-D. Hazz et W.-E. BRENCHLEY. — Eléments minéraux du sol

(Journ. Agric. Science, vol. VI, part. 3).

Des solutions furént extraites de certains champs de
Rothamsted sur lesquels ont poussé du blé et de l’orge pendant
60 années ei plus.

Blé et orge poussèrent dans ces solutions qui étaient renou-
velées tous les quinze jours.

On trouva de l’acide phosphorique et de la potasse de même
nature que dans le drainage naturel des mêmes terrains.

La croissance dans ces solutions était sensiblement la même
que celle des récoltes en petites parcelles et ayant la même
composition en acide phosphorique et en potasse.

La croissance dans les solutions provenant des terrains im-

(+ ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

parfaitement fumés fut amenée identique à celle dans d’autres
solutions provenant de terrains complètement fumés, en com-
plétant leur déficit en acide phosphorique et potasse par l’ad-
dition de sels appropriés. |

L'orge poussa aussi bien que le blé dans les solutions extraites
de terrains n'ayant porté que du blé ef vice-versa.

Dans une solution similaire de ces mêmes sols la pousse
des lupins blancs et des soleils fut identique à celle du blé
et de l’orge.

La chaleur ne produisit aucune altération sur la valeur
nutritive des solutions.

Des données obtenues les conclusions suivantes furent
tIFées

La composition d'une solution de sol naturel, en acide
phosphorique et en potasse n’est pas constante ; elle varie selon
la composition du sol d’où elle est tirée et la façon dont le ter-
rain a été fumé.

Dans d’autres cas, lorsque les quantités d’azote d’eau et d’air
sont égales, la croissance de la récolte sera déterminée par
la concentration de la solution en acide phosphorique et en
potasse laquelle à son tour est déterminée par la quantité de
ces substances contenues dans le terrain, et leur degré de solu-
bilité.

Sur les terrains cultivés normalement la croissance des
récoltes comme celle du blé et de l’orge même répétées pen-
dant 60 années consécutives ne laisse derrière elle aucune
substance toxique qui pourrait avoir un fâcheux effet sur la
croissance d’autres plantes.

125.

*
k x

Fumure de la betterave (Roy. Agric. Coll. Scientific. Buil.
n°5 4 et 5).

ces expériences furent faites dans quatre fermes en 1912.

Dans trois de ces fermes le procédé de fumure fut identique;
les sols dans ces trois cas étaient (1 et 2° fermes) marneux
avec abondance de carbonate de chaux et (3 ferme) une couche
de sable sur le calcaire oolithique.

La fumure employée dans ces trois fermes et le rendement
moyen de la récolte étaient basés comme suit :

Rendement par are

Engrais par are Tons

FÜMTeP HAE TE ME A "se por Ne RES 14.84
4 cwt superphosphate 4 cwt kaïinit et engrais

all TUTMMET UE TeTnIe. 222 2 P0MR, VUE TEE 15.63

2 cwt sulfate d’ammoniaque 4 cwt superphos-
phate 4 cwt kainit et engrais fumier de
1 € 0 EE PR er DA ARE ARR 4 Po EP UE 19.18

ds nd nd 5 5 +

REVUE AGRONOMIQUE 19

Dans la quatrième ferme, sur un sol plus léger sur calcaire
oolithique aucune fumure par le fumier de ferme ne fut pos-
sible et ce fumier fut remplacé dans cet essai par 4 cwt de
superphosphate par are.

Les rendements par are furent :

1° de l’emploi exclusif du superphosphate .... 14 TONS
2° du superphosphate et du kaïinit ............ A0
3° du superphosphate, du kainit et du sullale
'AIOMIAIQUE M DATANT ARE Le Rene à à UT
J.. 9.
sr

CHIMIE VEGETALE

Ch. Taurer. — Sur la pluralité des amidons (C. À. Ac. Sc., t.
CLVIII, 1914, p. 1353).

La composition de l’amidon est-elle toujours la même ou
varie-t-elle comme la forme et la grandeur de ses grains, selon
les végétaux d’où il provient ? Autrement dit, y a-t-il des ami-
dons ou seulement de l’amidon? Pour éclaircir cette question,
l’auteur a recherché sur un certain nombre d’amidons d’ori-
gines diverses si tous renferment ou non l’amylopectine et les
amyloses dont l'association constitue l’amidon (MAQUENNE el
Roux). Ces substances ont été rencontrées dans tous les ami-
dons en proportions différentes (depuis 20 % jusqu'à
33 % d’amyloses) ; l'unité de l’amidon n'existe pas plus que
son homogénéité. De plus les amidons se distinguent entre eux
par la sensibilité à l’eau de leur amylopectine et par les solu-
bilités inégales, à chaud, de leurs amyloses : des amidons con-
tenant les mêmes proportions d’amylopectine et d’amylose
peuvent être très différents.

| PIN:

*
x x
,

G. ANDRÉ. — Développement du bourgeon chez une plante vivace
(Ghâtaignier commun) (C. R. Ac. Sc., t. CLVIIT, 1914, p. 1517).

Le rameau de l’année s'enrichit continuellement d’une ma-
nière absolue en azote et substances fixes, et sauf dans le cas de
l'acide phosphorique, les feuilles accumulent sans arrêt les
matières nutritives indispensables. Le rameau de l’année con-
serve donc intégralement les substances qu'il a emmagasinées
progressivement. Les feuilles ne se sont dépouillées que dans

76 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

une faible mesure, au voisinage de leur chute, d'une partie des
substances nutritives qu'elles avaient antérieurement accumu-
lées, bien qu’on puisse observer, dans beaucoup de cas, ce
phénomène déjà signalé d’un retour notable de certains élé-
ments de la feuille vers la tige : azote et acide phosphorique
entre autres.

PIN

k k

MaoueNNE et DEemoussy. — Sur la mobilité de la potasse dans les
tissus végétaux (C. R. Ac. Sc., t. CLVIII, 1914, p. 1409).

Les auteurs ont soumis un certain nombre de plantes à l’ac-
tion du courant électrique. Dans les expériences portant sur
des rameaux feuillus, le dispositif employé consistait à intro-
duire le rameau dans une cloche à douille renversée et à l'y
fixer par l'intermédiaire d’un bouchon fendu garni de cire
molle ; on remplit la cloche d’eau distillée, puis on fait plon-
ger l'extrémité inférieure de la tige dans un petit vase égale-
ment rempli d’eau distillée ; au moyen de conducteurs en pla-
tine immergés dans les deux masses liquides, on fait passer un
courant de 2 ou 3 milliampères par centimètre carré ae section
de tige ou de pétiole, sous une tension de 40 à 110 volts. Un
courant d'air continu passe dans l’eau où plongent les feuilles,
pour assurer leur libre respiration. L'expérience dure 2 à
4 jours au plus. Il se produit une réaction alcaline vers la
cathode et une réaction acide à l’anode. Les auteurs se sont
particulièrement occupés des liqueurs recueillies à la cathode,
c’est-à-dire de celles qui contenaient tous les éléments métal-
liques mobiles de la plante.

Le liquide évaporé à sec renferme toujours une petite quantité
de matières organiques. Les cendres de cet extrait sec sont
constituées par un mélange de carbonates alcalins avec une pro-
portion très faible et quelquefois presque nulle de carbonates
de calcium et de magnésium ; elles ne contiennent pas de fer
ni aucun élément coloré. La potasse entre pour plus des quatre
cinquièmes dans la composition de ces substances fixes entrai-
nées à la cathode par le courant électrique. Ce corps apparaît
donc comme la plus mobile de toutes les bases minérales con-
tenues dans les sucs végétaux. Celte constatation confirme les
travaux de ANDRÉ, DEMOUSSY, Maé.

Les recherches de MM. MAQUENNE et DEMoussy montrent que
cette propriété en apparence anormale de la potasse tient à ce
que cette base reste dans la plante à l’état ionisable, en d’autres
termes à l’état de sels solubles, sans se précipiter ni se Com-
biner d’une facon stable avec la substance protoplasmique. Le
transport plus lent de la chaux s'explique si l’on remarque que
ce corps est pour la plus grande partie contenue dans les végé-

KEVUE AGRONOMIQUE 71

taux à l’état de combinaisons insolubles (phosphate, carbonate,

oxalate). Quant à la magnésie, on sait qu’elle entre dans la

composition de complexes insolubles dans l’eau, en tête des-

qe. se trouve la chlorophylle et un certain nombre de ses
rivés.

PEN.
CONSTRUCTIONS RURALES
ARNOULD. — Fromagerie de ferme (/ndustrie Laïilière, 1914,

p. 310).

L'auteur donne des conseils pratiques relativement au plan
et à l'installation d’une fromagerie traitant 200 litres de lait par
jour pour les transformer en petits spécimens à pâte molle.

INÉ

FX
x x

MICROBIOLOGIE

A. FERNBACH. — Les théories de la fermentation (Ann. Brass. et
Dist.,t. XVII, 1914, p. 169).

A la théorie purement chimique de LAVOIsIER a succédé une
conception essentiellement biologique du phénomène sous l’in-
fluence des recherches de CAGNIARD-LATOUR et surtout de PASTEUR.
La découverte de la zymase par Ep. BUCHNER a fait renaître la
théorie chimique de la fermentation ; mais la fermentation sans
cellules n’exclut pas la nécessité absolue d’un développement,
d’une multiplication préalable de la levure. Le professeur
RUBNER a publié récemment une monographie analysée dans
ces Annales (1914, p. 180) ; d’après ce savant il n’y aurait pas
lieu de séparer l’action de la zymase du phénomène vital.
M. FERNBACH fait diverses objections aux conclusions de
M. RUBNER qui ont d’ailleurs été réfutées dans un travail récent
de M. Bucxner (Ann. Brass. et Distill., 1914, p. 147).

PAIN

*
Le:

18 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

EMSLANDER. — Concentration des ions hydrogène dans la bière
achevée et au cours de sa fabrication (Xolloïd-Zeilschrift, t.
XIV, 1914, p. 44).

Un résumé de ce travail a été publié dans les Annales de
Brasserie et Distillerie, t. XVII, 1914, p. 173.

*
x x

H.-T. Brown. — Relation entre la production des cellules de
levure et la présence d'oxygène libre (Annals 0f Botany,
28 avrii 1914, et Ann. Brass. el Dislill., 17° aunée, 1914, p. 198).

Les faits expérimentaux peuvent être résumés ainsi:
1° Lorsque l'oxygène utilisable est limité à ce qui est contenu
dans le liquide au début, le nombre de cellules de levure par
unité de volume tend vers un maximum qui est indépendant
du nombre de cellules de la semence, mais est réglé avant tout
par la quantité initiale d'oxygène dissous. 2° Entre certaines
limites d'oxygène dissous, la multiplication maxima est exac-
tement proportionnelle à la dose initiale de cet oxygène. 3° La
vitesse de multiplication n’est pas logarithmique, mais est une
fonction linéaire du temps. 4° L’oxygène dissous ne reste pas
sous cette forme dans le liquide pendant la multiplication, mais
il est rapidement absorbé par les cellules de la semence avant
que le bourgeonnerment ne commence.

Ces faits fournissent une preuve quantitative de l’exactitude
de l’idée, exprimée par PASTEUR, que l’oxygène emprunté par
la levure au début est le primum movens qui détermine sa puis-
sance subséquente de reproduction. La limite de la puissance
de reproduction qui est imposée à la cellule par cette absorption
UE AE Le correspond à 0 ce. 335 d'oxygène par 100 ce.

e moût.

P. N.
DISTILLERIE
O. GROVE. — Le procédé « Amylo » (Journ. Inst. Brewing,

avril 1914, et Ann. de Brass. et Dist., 1914, p. 229).

Exposé de ce qu'est actuellement le travail par ce procédé.
P. N.

REVUE AGRONOMIQUE 19

TECHNOLOGIE

MATIGNON. — L'utilisation rationnelle des vinasses de distillerie
(Bull. Soc. Encourag. pour l'Indust. Nalion., t. CXXI, 1914,
p. 425).

La vinasse de distillerie en toujours à dose variable de
la potasse, des hydrates de carbone où paraissent dominer les
pentoses, et des matières azolées constituées par des acides
amidés, la bétaïne et un peu d’albuminoïde ; la teneur en azote
combiné peut varier de 80 à 300 gramimes par hectolitre. L’au-
teur énumère les procédés susceptibles de transformer les
vinasses en un produit non fermentescible et de récupérer en
même temps les principes fertilisants qu'elles contiennent
(azote et potasse). La combustion dans un four Porion laisse
perdre tout l'azote mais donne du carbonate de potasse parti-
culièrement recherché par les cristalleries ; il y a avantage à
concentrer la vinasse avant de l’introduire dans le four Porion.
La distillation sèche des vinasses en présence de chaux fournit
des bases qu’on peut recueillir dans l'acide chlorhydrique ; le
chlorhydrate de triméthylamine ainsi obtenu se décompose
vers 300° en chlorure de méthyle et en ammoniaque ; mais ce
procédé Vincent ne récupérait que 50 à 60 % de l'azote total
contenu dans la vinasse. Le procédé Dessau, qui consiste à
transformer en acide cvanhydrique les bases dégagées de la
vinasse par pyrogénation, fonctionne en Allemagne. WinCK et
VassEux ont cherché sans y réussir à préparer des engrais à
la fois azotés et potassés : les produits sont hygroscopiques et
d’une vente difficile. Récemment MM. Muxrz et LAINÉ ont pro-
posé un système nouveau pour utiliser les vinasses de distil-
lerie de betteraves (Ann. Sc. Agr., 1914, p. 185). Enfin SToL-
ZENBERGER à diminué l'hygroscopicité des engrais retirés de la
vinasse, en faisant passer la bétaïne à l’état de phosphate (Che-
miker Zeitung, 1914, p. 81).

L'auteur s'étend plus longuement sur le procédé Effront,
vieux de trois ans, et qui fonctionne à l'usine de Nesles
(Somme). Les vinasses sortant de la colonne à distiller sont
refroidies à 40-45° ; on neutralise avec de la chaux ou du salin
de betteraves en laissant une légère alcalinité ; puis on ajoute
par H1 50 à 200 grammes de sulfate d’alumine et 10 à 15 gr.
de phosphate, de chlorures de manganèse et de magnésium.
On ensemence alors avec une culture butyrique acclimatée aux
vinasses concentrées. Au bout de trois jours on décante le
liquide clair et on recueille un dépôt qui, desséché, représente
un engrais dosant 60 à 80 % d'azote. Le liquide décanté contient
de l’ammoniaque, de la triméthylamine, des acides gras ; après
alcalinisation il est distillé ; le mélange d'ammoniaque et de
triméthylamine passe dans une colonne remplie avec le mé-
lange des deux sulfates ; le sel solide perdant sa triméthyla-

80 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

mine se transforme en sulfate d'ammoniaque pur. Pour 1 hec-
tolitre d'alcool on recueille 20 à 25 kilos de sulfate d'’ammo-
niaque et de triméthylamine, 30 kilos d'acides gras organiques,
4 kilos d'acide succinique, 2 kil. 5 d'acides malique, citrique,
tartrique, 2 à 4 kilos de glvcérine, 30 kilos de sulfate de
potasse. La triméthylamine peut être transformée en cyanure
de sodium. L'auteur rappelle que le procédé Effront a le grave
inconvénient de dégager de mauvaises odeurs et d'incommoder
le voisinage de l'usine. Le

*
kx

Durieux. — Sur une forme thermostable de l'invertine (Bull.
Soc.Chim. de Belgique, t. XX VIII, 1914, p. 99, et Ann. Brass.
et Dist., 1914, p. 233).

On admet, en général, que l'invertine est tuée à une tempé-
rature notablement inférieure à 100°. Les essais de l’auteur
montrent qu'il n’en est pas toujours ainsi : l'invertine qui
semble tuée par un chauffage à 70°, 80° et 90°, reparaïit quand
l'extrait de levure est porté à l’ébullition et disparaît quand
on chauffe à l’autoclave sous 1, 2 ou 3 atmosphères. Cette ano-
malie s'explique ainsi : pendant le chauffage à 70°-90° une
partie de la sucrase n’est pas tuée et est absorbée par les
albuminoïdes coagulables : elle est restituée au liquide quand
le coagulum albumineux est traité par l'eau à 100°. Au con-
traire il n’y a aucune activité diastasique, même après chauf-
RES 100°, dans le liquide filtré séparé du coagulum obtenu
Π.

Le chauffage ne modifie qu'insensiblement l'acidité de l'extrait
de levure : il est donc impossible d'attribuer l’action inversive
après chauffage à 100° à une augmentation de l'acidité.

PEN:

F2
x x

G. BERTRAND et ROSENBLATT. — Sur la thermorégénération de la
sucrase (C. R. Ac. Sc.,t. CLVIIT, 1914, p. 1455).

On sait que les diastases sont des substances d’une grande
thermostabilité : soumises en dissolution aqueuse à l’action de
la chaleur, elles perdent leurs propriétés spécifiques entre 50°
et 80°. La laccase de l'arbre à laque et la tyrosinase du son
représentent de rares exceptions à cette règle, puisque leurs
solutions supportent un court chauffage à 100° sans être ren-
dues complètement inactives.

REVUE AGRONOMIQUE 81

DURIEUX (voir la note ci-dessus) a signalé que la sucrase
de la levure peut, dans des circonstances inexpliquées, devenir
thermostables. MM. Bertrand et Rosenbialt ont contrôlé ce fail
el précisé les conditions dans lesquelles il se produit. Une
macération de levure sèche, dont différentes portions ont été
chauflées à des températures croissantes, ne produit plus l'hy-
drolyse avec les portions chauffés à 70° où 80°; mais les portions
chauffées à 90° et surtout 100° ont recupéré une partie notable
de leur pouvoir hydrolysant vis-à-vis du saccharose.

Ce phénomène est en rapport avec une altération particulière
des cellules de levure, altération qui se produit surtout au
cours de l’autolyse. Une même levure de boulangerie a été
traitée de diverses manières pour obtenir une macération de
sucrase ; le tableau suivant donne le poids du saccharose
hydrolysé par la macération chauffée aux températures indi-
quées ou par la macération non chauffée :

Traitement de la levure 50° 70° 80° 90° 100° non chauffée
Broyage au sable... 391145 Or 006 Or 000 Ogr 000 Or 000 3 9r 292
Tuée par l'alcool et

AT NC ARR LE DRE 2 584 O 057 O0 023 O0 017 0 023 2 8%
Tuée par l’acétone.. 3 259 O0 035 0 146 O0 595 41 829 3 9259
Desséchée en 24 h.. 3 292 O0 (000 0 023 0 213 1 370 3 29%
Desséchée en 48 h.. 3 292 0 068 O0 150 2 446 3 430 3 377

OMG ID 853 RS An 305490320978

Putréhée. "ns. 3 922

Il y à lieu de noter que la sucrase de levure à l'acétone est
régénérable par la chaleur, contrairement à celle préparée avec
l'alcool et l’éther.

Il est encore difficile de donner une explication satisfaisante
de la thermorégénération de la sucrase de levure, mais on
peut espérer mettre à profit ce curieux phénomène pour prépa-
rer des solutions de sucrase d’une grande pureté.

PANNE

*
+ x

P. Tomas. — Rapport des substances protéiques de la levure
avec la sucrase (C. R. Ac. Sc.,t. GI VIII, 4914, p. 1597).

L'auteur a pu extraire de la levure un protéide phosphoré
voisin de la Caséine, et une albumine qu'il a appelée céré-
visine, La cérévisine possède un faible pouvoir sucrasique. tan-
dis que le protéide phosphoré n’a aucun pouvoir sucrasique.
Depuis la publication du travail de Durieux (voir ci-dessus)
l'auteur a vu que le pouvoir sucrasique de la cérévisine pou-
vait augmenter par l'ébullition dans certaines conditions.

BERTRAND et ROSENBLATT (voir ci-dessus) ont montré que la
régénération de la sucrase par la chaleur est en rapport avec

ANN. SCIENCE AGRON. — {4° SÉRIE — 1916 — | 6

82 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

une altération particulière des cellules de levure; or, la céré-
visine augmente au fur à mesure que l'autolyse progresse et
la quantité de sucrase fournie par la levure augmente dans
des conditions analogues.

PIN
LAITERIE
Ch. Grour. — Le fromage de Rollot (L'Industrie Laitière,

39e année 1914, p. 331).

Ce fromage est fabriqué à Rollot, village de la Somme, silué
à 9 kilomètres de Montdidier. C’est une sorte de camembert
plus haut mais de plus petit diamètre; il pèse 450 grammes
et nécessite trois litres de lait au moins.
P°UN.

Le
x x

BOoNN, DUBERNARD et PAGES. — Variations de composition des
beurres et des laits dans le département du Nord. — Résultat
d'une enquête d'une année (1912-1913), (Annales des Falsifi-
cations, ‘1° année, 1914, p. 231).

L'analyse des 301 échantillons prélevés au cours de l'année
1912-1913 montre que tous ces laits sont normaux. Quatre, soit
1,32 % ont une faible teneur en beurre, mais pas suffisamment
faible pour être considérés (dans la région du Nord) comme
écrémés. La majorité des échantillons (60,47 %) est fournie
par des laits ayant une teneur en beurre de 30 à 40 grammes
par litre. Les teneurs en extrait sec dégraissé sont également
normales, mais il faut noter que, dans cette région du Nord,
l'extrait sec dégraissé peut s’abaisser à 86 grammes par litre.
- La nourriture donnée aux vaches et le moment de l’année
ne paraissent pas avoir d'influence sur le lait, au moins en ce
qui concerne la teneur en beurre.

Au point de vue des beurres, sur 301 échantillons, 3 (soit 1 %)
pourraient être considérés comme douteux, 2 pourraient être
considérés comme margarinés à 15 ou 20 % et un autre comme
margariné à 40 %.

1 LE résultats obtenus confirment l'existence des beurres anor-
; Mais ces beurres sont très rares, et il est impossible de

REVUE AGRONOMIQUE 83

généraliser des anomalies, d’ériger l'exception en règle sans
risquer de porter un coup mortel aux intérêts de l’agriculture.
Les auteurs estiment que, sans risquer de créer de fâcheuses
erreurs judiciaires, on peut sans la moindre hésitation affir-
mer la falsification d’un beurre provenant d’un marchand,
lorsque l'indice d'acides volatils solubles est inférieur à 24,
et ce d'autant plus que le marchand mélange entre eux les
divers beurres qu'il recoit. Si l’indice est inférieur à 24, on
peut, lorsqu'il s’agit d’un beurre de cultivateur, demander un
échantillon de comparaison provenant d’une traite surveillée.

ES'IN:

*
*k x

G. H. N. D. A. — Coût de la nourriture des vaches en vue de la
production du lait (Æent and Surrey Co-Counciüls, S. E. Agric.
College Wye).

Cette recherche fut commencée en 1908 et les résultats obte-
nus furent publiés en 1910 et 1913.

Le troisième rapport publié récemment traite la période
du 1* mai 1913 au 1* mai 1914. L'année fut divisée en période
d'hiver et en période d’été de 26 semaines chacune.

Dans les calculs du prix de revient de l’alimentation la valeur
suivante fut donnée aux productions de la ferme :

PA EAVE Se ON AN ET MEET ÉREMEEAR PL 2 10 s.
A PC CCE ES 0 PE TA AE 2 CR Suis!
HO ee MONNELEMELERNRR AE NQ RE A TaRC 60 5.
Paille d'avoine ..... CARS PAP HAUTEUR 40 $.
POLE One nn NE LE URERE 2) 8.
POMIMTES TAB NOEL EME MM nn Lee 20 s.

Les résultats moyens par vache pour la période du 1% mai au
1% novembre 1913 dans 17 fermes et portant sur 592 vaches
Shorthorn furent :

Production de lait par jour .......... 2.3 gallons
Prix de la nourriture par jour ........ 5.45 d.
Prix de la nourriture pour un gallon

ORALE à DO MR MR EN te à CERTA

En surplus un troupeau de 22 vaches de Guernesey et un
autre de 18 Jersiaises compris dans j’épreuve donna un rende-
ment moyen.

Produchon : AUMaIt ED OUT. ide helene - oo 1.99

CR PS RL EN ne 2 af CA Re de tte 0) Le 1.57 gallons
Pinode nourriture Dar Jour , 2.4 AM 4.35 d.

ER SR à A MES un te 7.15%
Prix de la nourriture pour un gallon de lail. 2-18:d:

Sie Ne La TA PR Pa ARSOÉANE TE RE Ke, RARES 4.93 d.

34 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Prenant la moyenne de tout le troupeau il fut calculé que le
prix des aliments consommés durant toute la période d'été était
par vache de £ 4 1 s. 6 d. que l’on peut décomposer comme suit:

1° Nourriture du dehors :

AUX EDAUTASÉS HN MERE LVL AG SAN;

Héthe"1raiche re res er 3 SLMOUd
2° Nourriture à l’étable :

Aliments concentrés ...... £ ‘Add s:t8%

ÉACINES AA ER PCR NSERENREEANT 4 SUB id,

RONMPRADES HER ATE ADR 2 SA

Graines trempées ......... ES RS NES AC Le

Les résultats moyens par vache pour la période d'hiver du
1% novembre 1913 au 1* mai 1914 sur 18 fermes comprenant
632 vaches Shorthorn furent :

Produchontdu lai DA OUTL EL CE 2.26 gallons
Prix de la nourriture par jour ....4. 12-1280
Prix de la nourriture pour un gallon

(Le OA RE USE nee EN 5.36 d.

_Les chiffres correspondant par vache pour les vaches de
Guernesey et de Jersey du troupeau ci-dessous furent respec-
tivement :

ProduchonvVduw1lôit. Dar 4ours 5 MESA 1.6

GRR ORNE CERTA RER RE IA RE ETES 1.35 gallons
Erixdetla nourriture par jour Le eue ee 12-5744:

A ARRET AS CARS Dr CNT ES AE TEE A AE 2 © AE EU) 9:28 «dd:
Prix de la nourriture par gallon de lait .... VAR D

CPAM RENTREE AMAR AREE ACER ME nie 6.84 d.

Le prix moven pour tout le troupeau de la nourriture con-
sommée durant la période d'hiver était par vache, de
£ 9 05 5. 6 d. que l’on peut décomposer comme suit :

RACINES RS RS ERA pe SE BR R Sud
HOUDÉAE EN RER MTAENE ae END AG SEC:
Graines trempées ........ COPA SOEUR
Aliments concentrés ..... ÉD ES te Eye Le
AL Se
x
x x

CHIMIE ANALYTIQUE

WEINWURM. — Pouvoir germinatif des orges séchées à la touraille
(Zeilschr.. [. d. ges. Brauwesen, t. XXX VII, 1914, p. 141).

La dessiccation à 30° R. pendant douze heures à diminué le
pouvoir germinatif ; mais si l’on ne fait germer l'orge séchée
qu'après un repos de neuf jours, le pouvoir germinatif est su pé-

REVUE AGRONOMIQUE 09

rieur à celui de l'orge non traitée ; par exemple, orge primi-
tive 89,7 %; orge séchée 82 %; orge séchée après repos 96,5 %.
PIN

x
*k x

LT

AuLaRD. —. Les filtres-presses nouveaux, leurs applications dans les
sucreries américaines (Assoc. Chim. Sucr. et Dist., t. XXXI,
1914, p. 764).

ÆE. FLEURENT. — A propos de la diminution du gluten des blés
français (C. R. Ac. Sc., t. CLVIII, 4914, p. 1591).

À propos d’une note de M. BALLAND (qui a été résumée dans
un numéro précédent de ces Annales), M. FLEURENT rappelle
qu'il a déjà montré que c’est bien à l'adoption de plus en plus
grande par l’agriculture des variétés à haut rendement qu'est
due la diminution du gluten réel existant dans la totalité de
l’amande farineuse du grain de blé. M. BALLAND, tout en adop-
tant cette conclusion, trouve une autre cause de la diminution
du gluten dans le développement donné par l’industrie fran-
çaise aux procédés de mouture: moderne ; il n'apporte aucun
chiffre précis à l’appui de ses affirmations. M. FLEURENT rap-
pelle en terminant que, d’après ses travaux antérieurs, à blu-
lage égal les farines de la mouture moderne donnent toujours
un pain contenant une somme d'énergie totale supérieure au
pain obtenu à l’aide des farines des anciens procédés.

PEN

*X
k x

SOHNGEN et FoL. — Décomposition du caoutchouc par les microbes
(Zentralblatt für Baker, ti. XL, 1914, p. 87).

Les micro-organismes ne peuvent se développer sur du
caoutchouc sec. Si le caoutchouc renferme de l’eau, les baclé-
ries et moisissures s’y développent et attaquent les matières
albuminoïdes, les matières hydrocarbonées el les résines du
caoutchouc; certaines espèces de micro-organismes déterminent
la formation de taches sans altérer les propriétés mécaniques
du caoutchouc.

RAR

80 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

D' 'THonr. — Examen biologique du miel (Schweizerische Bienen-
Zeitung, 1914, p. 23, d’après Ann. Brass. et Dist., 1914, p. 228).

On sait que les méthodes chimiques pour déceler les falsifi-
cations du miel sont très douteuses. L'auteur indique deux
procédés biologiques qui permettent de prouver avec une
crande sûreté la falsification du miel naturel.

1° Réaction à la diastase. — Il existe dans le miel un ferment
diastasique, provenant des sécrétions glandulaires des abeilles,
qui, mêlé avec de l’amidon soluble, le change rapidement en
sucre. On juge donc la qualité du miel suivant qu'il y a forma-
lion ou non de sucre, lorsqu'on le mélange à l’amidon. Cette
méthode est incertaine avec les mieis chauffés.

20 Réaction des précipitines. — Le miel contient une
substance protéique provenant des sécrétions des abeilles, qui,
lorsqu'elle est inoculée aux lapins, provoque la formation d’an-
ticorps dans le sérum de leur sang ; ces anticorps, mélangés
avec le miel examiné, forment avec lui un précipité. En com-
parant la quantité de précipité à celle obtenue à l’aide d'un
miel connu, on conclut à la fraude s’il y a moins de précipité,
ou à la pureté s’il y a plus de précipité.

P.°N:

x
*k x

STŒcLiN. — Etude critique de la méthode de Césaro pour la
recherche du coco dans le beurre (Ann. des Falsif., 1° année,
1914, p. 223).

La méthode de Césaro parait utilisable dans un certain nom-
bre de cas, particulièrement : 1° pour différencier rapidement
la graisse de coco d’une autre graisse quelconque ; 2° pour
déceler le coco dans les graisses et le beurre (jusqu’à 10 % s’il
a été mélangé à l’état solide, jusqu’à 25 % seulement s’il à
été mélangé à l’état liquide). Avec les beurres contenant
moins de 10 % de coco, l’auteur n’a pu obtenir que des résul-
tats douteux. La description de la méthode de Césaro a été faite
dans le livre de M. LaHACHE (voir Ann. Sc. Agr., 4913, (2)
p. 220). fe

PIN:

ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 87

LEMATTE. — Dosage des acides monoaminés dans le sang (C. X.
Ac. Sc., t. CLVIIT, 1914 p. 1379).

La nouvelle méthode de dosage est basée sur les principes
suivants : 1° l’acide phosphotungstique, en solution sulfu-
rique, précipite tous les albuminoïdes et l’ammoniaque, mais
ne touche pas aux acides animés ; 2° si, à une solution de
phosphotungstate de soude, on ajoute du chlorure de calcium,
on précipite le composé tungstique à l’état de phosphotungstate
de chaux insoluble : 3° la chaux en excès, précipitée par l’oxa-
late de potasse, laissera dans la solution les acides animés qui
seront dosés par la méthode au formol de Ronchèse. (Pour cette
méthode au formol, voir Ann. Sc. Agr. 1913, (1), p. 428).

FFEN:

2661-1-16. — Société Générale d’Impression, 21, rue Ganueron, Paris.

An:

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82° année Juillet-Septembre 1915

ANNALES

DE LA

SUIENCE AGRONOMIQUE

FRANCAISE ET ÉTRANGÈRE

FONDÉES EN 1884 PAR LOUIS GRANDEAU
PUBLIÉES TOUS LES MOIS
SOUS LES AUSPICES DU MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE

PAR

. L'ASSOCIATION DES ANCIENS ÉLÈVES

DE L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE

16, Rue Claude-Bernard — PARIS

4e Série — 4° Année

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À LA LIBRAIRIE AUX BUREAUX
BERGER-LEVRAULT DE LA RÉDACTION
5-7, RUE DES BEAUX-ARTS 21, RUE DU PONT-NEUF
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Prix de l'abonnement : Pamis, 24 fr.; DEPARTEMENTS ET UNION POSTALE, 26 fr

Toutes les communications sont à adresser, selon qu'elles concernent :

L'ASSOCIATION : Rue Claude-Bernard, 16, à PARIS

La RÉDACTION, l'ADMINISTRATION et la PUBLICITÉ : Rue du

Pont-Neuf, 21, à Paris. — Téléph. : Gutenberg-10.63

Sommaire du numéro de Juillet-Septembre 1915.

Abel Beckerich. — Les Salaires et l'exode rural. — Des moyens de suppléer au
manque de la main-d'œuvre.

COMITÉ DE RÉDACTION DES AWWALES

Mernbres d'honneur :

BüUREAU :

SECTIONS

1 Agriculture .

2 Agriculture
niet, er, OU

3 Chimie, physique,
météorologie, mi-
crobiologie. .

4 Economie du bétail.

5 Economie forestière.

6 Économie rurale,
mutualité, statisti-

colo-

QUE 4 er Se de és
7 Enseignement agri-
cole . k

8 Génie rural.

9 Horticulture et ar-
boriculture.

10 Sciences appliquées
à l’agriculture, en-
idomologie, parasi-
tologie.

11 Technologie
cote. Re

12 Vaticulture .

agri-

Secrétaire de la

|
|
Ù
;

MM.

{ FLAMMARION,

{ et SCHLŒSING fils.

| Président. , .
Vice-présidents . .
| Secrétaire délégué.

PRÉSIDENTS

MM.
SCHRIBAUX

PRUDHOMME

GIRARD

MALLEVRE
HICKEL

J. HITIER

GROSJEAN

RINGELMANN

: NANOT

D' REGNARD

: LINDET

VIALA

MM.
TISSERAND.

J.-E. LUCAS.

MEMBRES

MM.

H. HITIER, PETIT, DE MONICAULT

CAPUS, DUBARD

ANDRE, ANGOT, BERTRAND, KAYSER

Moussu, M. VACHER
CHANCEREL, GUINIER

LESAGE, DE ROCQUIGNY

TROUARD-RIOLLE, WERY, CHANCRIN

DE CONDE, VERMOREL

COSTANTIN, D' POIRAULT

MARCHAL, D° PORTIER, MARTIN-CLAUDE

MAZE, SAILLARD, L. AMMANN

J. CAZELLES, MASSIGNON
Rédaction : J. Simons

Secrétaire administratif : P.-L. BRANCHER

MUNTZ et HENRY.

GAYON, MANGIN, REUSS, TH. SCHLŒSING

SECRÉTAIRES

MM.
PLUVINAGE

L. LEPÈVRE
BRUNO

J.-E. LUCAS
GERDIL

TARDY

SAGOURIN
COUPAN

BUSSARD

G. FRON

NOTTIN

P. MARSais

dei à :

e
;
L
n-
:
À

LES SALAIRES

ET

L'EXODE RURAL

DES MOYENS DE SUPPLÉER AU MANQUE DE LA MAIN-D'ŒUVRE

—_—_—

Par ABEL BECKERICH

INGÉNIEUR AGRIOOLE

INTRODUCTION

A la crise agricole se manifestant par le bas prix des produits

. du sol a succédé la crise de la main-d'œuvre dont notre agricul-

ture souffre actuellement. Dans son louable désir d’être rensei-
gnée avec exactitude sur le mouvement d’exode des ouvriers
agricoles de la campagne vers la ville, et sur les moyens de sup-
pléer au manque de la main-d'œuvre ainsi diminuée dans sa
qualité et dans sa quantité, la Société d'Agriculture de Seine-
et-Oise a cuvert, en 1914, un concours sur les fonds de la dotation
du prix Lamayran, portant sur les questions suivantes :

Les prix actuels de la main-d'œuvre comparés aux prix qui étaient pra-
tiqués il y a trente ans;

Établir les rapports de ces prix avec le prix de vente des différents pro-
duits agricoles;

Rechercher les moyens de suppléer au manque de la main-d'œuvre.

Pour répondre aux questions. posées, nous étudierons en pre-

(1) Mémoire honoré d’une récompense de la Société d'Agriculture de
Seine-et-Oise, concours de 1914 pour le prix Lamayran. Prix supplémen-
taire : médaille d’or, grand module.

ANN, SCIENCE AGRON. = 4e SÉRIE — 1915 6

86 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

mier lieu le mouvement des salaires de 1862 à 1910. La Société
désirait seulement connaître ce mouvement depuis 1880, mais
il nous est apparu qu’un mouvement de ce genre ne se pouvait
isoler dans le temps, et que, pour en bien connaître l’allure, il
était nécessaire d’en calculer la vitesse initiale au point de dé-
part des comparaisons. Ainsi la variation du salaire se répartit
sur un champ plus vaste ou, si l’on préfère, le mouvement des
salaires pendant les trente dernières années est mieux défini
par la connaissance de ses antécédents; 1l y a là une sorte de
statistique pédigrée qui indique mieux une évolution.

En second lieu, nous rechercherons les oscillations des prix
de vente des principaux produits agricoles en observant la même
prudence pour rendre les résultats comparables à ceux de la
première partie. Les prix ne seront pas toujours indiqués par
année, car on risquerait de masquer les mouvements généraux
sous l'influence des bonnes ou des mauvaises récoltes. Les
moyennes portant sur plusieurs années donnent des prix plus
conformes aux mouvements d'ensemble; nous calculerons les
moyennes décennales. Puis, pour établir les rapports entre les
salaires et les prix de vente des produits agricoles, nous étudie-
rons la fonction salaire en empruntant aux mathématiques une
méthode de raisonnement; nous ferons de la logique mathéma-
tique sans formules, et nous découvrirons peut-être, à la faveur
de cet artifice, une influence du prix de vente des produits
agricoles sur les salaires. Pour concrétiser les résultats ainsi
acquis, nous calculerons, en ramenant à 100 toutes les moyennes
calculées, la valeur arithmétique des oscillations et des varia-
tions. Ainsi la comparaison des salaires et des prix sera possible
et nous pourrons lui demander quelques enseignements.

Ces enseignements seront pour nous apprendre à connaître
les bases de la détermination des salaires et à chercher si le taux
des salaires agricoles a influé sur l’exode des ouvriers. Et si nous
découvrons que la hausse des salaires agricoles dont tout le
monde soupçonne l'existence est impuissante à retenir aux
champs les bras qui trouvent à la ville une plus haute paie,
il nous faudra, devant le fait de la désertion de la campagne,

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 87

aviser aux moyens de porter remède à la crise de la main-
d'œuvre.

Ce sera l’objet de la dernière partie; nous indiquerons, non
pas le remède, mais quelques remèdes dont la combinaison
au gré des agriculteurs intéressés pourrait bien devenir le remède.

k

+ x

Avant de terminer cette introduction nous voudrions adresser
un remerciement aux agriculteurs qui ont bien voulu nous aider
de leurs conseils et mettre à notre service leur expérience de
praticiens : M. Émile Petit, ingénieur agricole, agriculteur à
Orsigny par Orsay (Seine-et-Oise); M. Gentil, président de
l’Union des Syndicats agricoles de Seine et Seine-et-Oise, à
Franconville (Seine-et-Oise); M. Laurain-Mimin, agriculteur à
la Grange-du-Vaux par Baye (Marne).

Février 1914.

PREMIÈRE PARTIE

LES SALAIRES

CHAPITRE I

Les sources de renseignements pour l'étude des salaires.

L'étude des salaires de 1862 à 1912 peut aisément se diviser
en deux parties, et cette division est commandée par la nature
des documents auxquels on doit se reporter pour suivre les
variations mêmes de ces salaires.

Ces documents sont de deux sortes.

En premier lieu, les enquêtes décennales de 1862-1882 et 1892
renferment des renseignements sur les salaires agricoles sur toute
l'étendue du territoire et par départements; ce sont des rensei-
gnements moyens, en ce sens qu’un seul chiffre est donné par
catégorie de salarié pour l’ensemble d’un département. Les trois
enquêtes de 1862-1882 et 1892 ont adopté la même classifica-
tion uniforme pour toute la France pour la répartition des
salariés. Nous aurons donc dans ces enquêtes des renseignements
moyens qui permettront seulement la comparaison entre les
prix des salaires aux différentes époques; nous aurons la marche
de ces prix, autrement dit le mouvement, sans connaître le prix
réel payé par les employeurs agricoles, dans chaque région natu-
relle, à leurs ouvriers et domestiques.

En second lieu, depuis 1892, le ministère de l’Agriculture n’a
pas ouvert de nouvelles enquêtes générales sur la situation de

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 89

l’agriculture comme il l’avait fait en 1852, 1862, 1882 et 1892.
Chaque année, depuis 1902, une statistique agricole est établie
par l’Office de Renseignements agricoles du ministère, à l’effet
de consigner les renseignements relatifs à la production et au
commerce des produits agricoles; mais ces statistiques ne com-
portent pas le chapitre d'économie rurale comprenant les docu-
ments relatifs à la valeur des terres, aux modes d’exploitation,
au prix des fermages, aux salaires et au dénombrement des ma-
chines agricoles. Pour combler en partie cette lacune, le minis-
tère a ouvert en 1908 et 1911 deux enquêtes de spécialité con-
cernant, l’une la situation de la petite propriété rurale en France,
et l’autre la main-d'œuvre en agriculture. C’est cette dernière,
dite Enquête sur les salaires agricoles, que nous interrogerons pour
connaître le prix des salaires actuels payés par les employeurs
agricoles.

Mais alors que les enquêtes décennales avaient indiqué les
prix moyens des salaires pour l’ensemble du territoire et dans
chaque département pour l’ensemble du département, l’enquête
sur les salaires agricoles de 1911 ne donne pas de chiffres moyens.

Au contraire, les réponses faites par les directeurs départe-
mentaux des services agricoles au questionnaire qui leur avait
été adressé par l'Office de Renseignements agricoles ont été
réunies par cette administration, et aucun travail d'ensemble
analogue à celui qui avait été entrepris en 1862, 1882 et 1892
n’a été fait pour permettre la facile comparaison des salaires
agricoles moyens par catégories de salariés.

Les monographies de l’enquête de 1910 ont été établies avec
beaucoup de soin par les directeurs des services agricoles qui
ont divisé leur département en régions naturelles, et indiqué
dans chacune d'elles les salaires des ouvriers agricoles.

Il en résulte que les prix consignés dans cette enquête sont
les prix des salaires réellement payés par les agriculteurs à leurs
ouvriers.

_… Cette absence de prix moyens dans l’enquête de 1910 ne serait
pas un écueil à la comparaison des salaires aux diverses époques
considérées, si d’une part les désignations des ouvriers agricoles

90 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

se correspondaient d’une enquête à l’autre ou si, d’autre part,
l'Administration, dans le questionnaire qu’elle a remis à ses
enquêteurs, avait pris soin de leur demander d'indiquer les prix
antérieurs des salaires correspondant aux prix actuels. [l eût
été facile dès lors d'isoler dans chaque département les plus-
values absolues et relatives avec quelque exactitude et d’en
tirer par calcul le taux même des variations, ce qui doit être le
but d’une étude comme la nôtre.

Il est regrettable que l'Administration n’ait pas songé à de-
mander ces renseignements à ses agents; la comparaison des
salaires avec ces documents simplement statiques et dans les-
quels souvent manque la commune mesure, devient malaisée,
et il est à craindre que des chiffres même calculés avec soin ne
donnent qu’une idée fausse de la vérité parce que les faibles
déformations de l’ajustage des renseignements un peu différents
s’amplifient par le calcul.

Nous serons donc très prudent dans nos confrontations de
salaires; nous interrogerons les enquêtes de 1862, 1882 et 1892
pour connaître la marche générale des salaires pendant cette
période. Ce travail sera simple et consistera dans le relevé des
chiffres des enquêtes. Puis nous aborderons la période 1892-
1910 en dépouillant l’enquête de 1910 pour comparer, dans quel-
ques départements, les salaires comparables seulement. Nous
prendrons comme types des départements très différents et nous
n’étudierons dans chacun d’eux que des catégories d’ouvriers
qui se retrouvent dans les mêmes conditions dans les enquêtes
antérieures.

Ainsi il nous sera permis d’apercevoir le mouvement des
salaires dans ces départements et de préciser le sens de ce mou-
vement, sinon l’amplitude.

Pour essayer de calculer l'amplitude nous utiliserons un do-
cument émanant de la Statistique générale de la France, et
résumant les données de l’enquête sur les salaires; les chiffres,
combinés avec ceux des enquêtes antérieures, permettront de
dégager peut-être une solution approchée de la valeur de l’am-
plitude.

God tt tent

| LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 91

Cette solution, nous la comparerons avec celle que nous aurons
pu dégager de renseignements particuliers qui nous ont été
fournis par quelques correspondants. Et nous donnerons en fin
d'analyse, sinon un chiffre exact, du moins un chiffre pratique-
ment acceptable en ce qu'il tendra, du fait de nos approxima-
tions, vers la réalité économique, comme ces courbes qui en
mathématiques sont asymptotes vers l'infini.

Ayant ainsi indiqué les sources auxquelles nous nous réfé-
rons, nous allons étudier les chiffres des salaires de 1862 à 1892.

CHAPITRE I1

Les salaires de 1862 à 1892.

Toutes les enquêtes classent les salaires agricoles en deux
groupes :

1° Les ouvriers et domestiques de ferme;
29 Les journaliers.

Adoptons cette classification et examinons d’abord les salaires
des ouvriers et domestiques de ferme.

Pour connaître les salaires moyens relatifs à l’ensemble du
territoire pour les ouvriers et domestiques de ferme, 1] faut
relever dans l’Introduction aux Enquêtes de 1882 et 1892 les
chiffres calculés par l'Administration; ces chiffres permettent
d'établir le tableau suivant pour quatre catégories de salariés :
maîtres-valets (ou commis de culture), laboureurs et charretiers,
bouviers, servantes de ferme.

Catégories 1862 1882 1892
Maîtres-valets. . . . . . 361 465 493
Laboureurs et charretiers . 256 324 360
Bouviers . . . . AE 2 230 290 310

Servantes deferme. . . . 130229354202

92 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Il y a augmentation dans l’ensemble de 1862 à 1892. L’aug-
mentation a été plus forte de 1862 à 1882 que de 1882 à 1892;
c’est ce qui ressort nettement des chiffres suivants, indiquant la
valeur absolue des majorations de salaires et leur pourcentage :

Augmentations Augmentations
de 1862 à 1882 de 1882 à 1892
Catégories RS TA
ss Pour 100 re Pour 100
Maîtres-valets re LE 104 28,18 28 6
Laboureurs et charretiers . . . 68 26,56 36 41
DoOVIeTS ES PET ME AR EE 60 26,08 20 6
Servantes de ferme. . . . . . 105 80,145 — 33 14

Nous aurons l’occasion, dans la suite de cette étude, de recher-

cher dans quels départements les majorations de salaires ont
été les plus fortes ou les plus faibles. D’ores et déjà l’examen
des tableaux ci-dessus permet de constater d’une façon générale :

19 L’accroissement continu des salaires des ouvriers et domes-
tiques de ferme (sauf pour les servantes) de 1862 à 1892;

29 Le moindre accroissement entre 1882 et 1892 par rapport
aux différences constatées entre 1862 et 1882.

I] y a là un ensemble de faits susceptibles de retenir l’atten-
tion et nous y insistons particulièrement dès l’abord pour y
revenir dans la seconde partie lorsque nous étudierons le prix
de vente des denrées agricoles.

D’autre part, l’Introduction aux Enquêtes de 1882 et 1892
donne la comparaison des salaires des journaliers agricoles.
Voici trois tableaux résumant les calculs de l'Administration :

19 Salaires des journaliers hommes de 1862 à 1892.
Été Hivér

Années 2 — |

Nourris Non nourris Nourris Non nourris
HG RUE mr Ve AIRE 1,08 1,85
ABBT SR in ni M MENT EN ODA CRE 15315 2599
T0 ÉRIC TE AE 1,85 2,94 1,30 2,04

29 Salaires des journaliers femmes de 1862 à 1892.
Été Hiver

Années eee om 0 ©

Nourries Non nourries Nourries Non nourries

162 AE D ES Las 0:62 448
1887 TR EN NOMME 107 0,79 14,42
1892 TRE RAR NME EU EE 0.79 1,35

_d'et ame.

bil Dés EL 6 +1:

SN LS 2 SN D. id, : à

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 93

30 Salaires des journaliers enfants de 1862 à 1892.

Été Hiver
Années TR pe TUE Pl ©
Nourris Non nourris Nourris Non nourris

_— — — — —

PE PUR CUS 0.74 4:99 0,43 0,82
PT D VAT ON SORER LE L'OOMRE LE 0,52 0,9%
OR RE AT NE 0 D 60-4008 0,47 0,95

La diminution des salaires de 1882 à 1892 est très nette pour
les trois catégories envisagées, qui comprennent la totalité des
journaliers agricoles. Après avoir augmenté de 1862 à 1882, les
salaires diminuent tous de 1882 à 1892. Cette remarque, d’une
extrême importance, est à rapprocher de celle que nous avons
faite précédemment en étudiant les salaires des ouvriers et
domestiques de ferme recevant leurs gages annuellement; les
salaires de ces derniers n’avaient pas diminué, mais leur aug-
mentation entre 1882 et 1892 était notablement inférieure à
celle que nous avions relevée pendant la période précédente;
les salaires des servantes avaient même diminué comme ceux
des journaliers.

I1 est donc permis de souligner une tendance très nette à la
diminution des salaires des ouvriers agricoles de 1882 à 1892
affectant davantage la catégorie des journaliers que celle des
domestiques de ferme. Pourquoi la baisse des salaires n’atteint-
elle que les journaliers et non les domestiques de ferme? Il paraît
assez difficile d’en donner les raisons agissantes.

11 semblerait en effet, au premier abord, que le nombre des
domestiques de ferme a dû diminuer plus vite que celui des jour-
naliers. Or, il n’en est rien : les chiffres suivants, tirés des
enquêtes décennales de 1882 et 1892, montrent qu’au contraire
la diminution a porté surtout sur la catégorie des journaliers.

Différences

Auxiliaires Nombre de 1882 à 1892
et salariés ET — — TR —
de l’agriculture 1882 1892 absolues Sep
Régisseurs. . . . 17.966 46.091 — 1.875 — 10,43
Journaliers . . . 1.480.687 1.210.081 — 270.606 — 18,27
Domestiques. . . 4.954.251 1.832.174, — 122.077 — 6,24

Totaux. . 3.452.904 3.058.346 — 394.558 — 11,43

94 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Dans toutes ces questions nous croyons qu'il ne faut pas consi-
dérer les chiffres avec leur valeur absolue; en d’autres termes,
il ne faut pas isoler les faits pour les expliquer, mais il est néces-
saire de les grouper, du moins ceux qui peuvent avoir les uns
sur les autres des influences réciproques.

Les conditions du travail agricole se sont profondément mo-
difiées pendant la période 1862-1892; les machines agricoles
ont fait leur apparition, et en quelques années leur nombre
s’est considérablement accru. Or, si l’on veut bien remarquer
qu'une faucheuse mécanique, par exemple, supprime 6 ou 7 sa-
lariés, et une moissonneuse 15, on peut immédiatement tirer
cette conclusion que, bien que réduit de 270.606 unités, le
nombre des journaliers agricoles dépassait encore, sans nul
doute et de beaucoup; le nombre des travailleurs ruraux néces-
saires à la culture du sol. Et d’autant plus que le développe-
ment des étendues consacrées aux cultures fourragères, rédui-

sant les surfaces emblavées en céréales et cultures sarclées, a

diminué les demandes de main-d'œuvre.

De ces deux phénomènes il est nécessairement résulté un
appel moins important à la catégorie des journaliers, dont les
salaires ont été de ce fait réduits jusqu’à la diminution, étant

donné que les domestiques de ferme n’ont pas été moins deman-

dés qu'auparavant. Le nombre des attelages n’a pas diminué —
au contraire — et les machines agricoles nécessitent toujours
emploi des domestiques charretiers et bouviers pour les con-
duire. L'influence du machinisme, à notre avis, ne s’est fait
sentir que sur la catégorie des journaliers.

at tés us mi) dits. Zaf

CE AM RP TS

sssde Sélestat là dus.

Ds alS. de hdi À RES Dis à at LA dl

x
4
2

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 93

CHAPITRE III

Considérations générales sur les salaires agricoles
de 1862 à 1892, par régions.

Les enquêtes décennales, nous le répétons, ne fournissent que
des chiffres moyens s'appliquant d’ailleurs à l’ensemble du ter-
ritoire et à chacun des départements. Nous avons suivi le mou-
vement des salaires dans la France entière, mouvement résul-
tant des conditions générales du travail agricole combinées avec
les influences locales s’exerçant sur la diversité des occupations
rurales. 11 est intéressant maintenant d’essayer de dégager de
l’ensemble quelques données régionales qui préciseront l’allure
du mouvement général en apportant quelque lumière sur ses
origines.

Pénétrons d’abord dans le détail des enq'iêtes décennales
pour délimiter les régions à salaires maximum et minimum à
chaque époque étudiée.

En 1862, les salaires maximum étaient localisés dans quatre
groupes de départements avoisinant une grande ville, cette der-
nière constituant un véritable pôle dont l’action sur les salaires
s’étendait sur un périmètre probablement en rapport, au point
de vue de l'étendue, avec la facilité des moyens de communica-
tion. Ces quatre groupes étaient les suivants :

1° groupe : 15 départements situés autour de la Seine (pôle : Paris);

2° groupe : 4 départements situés autour du Rhône (pôle : Lyon);

3° groupe : 7 départements situés autour des Bouches-du-Rhône (pôle :
Marseille);

4e groupe : 3 départements situés autour de la Gironde (pôle : Bordeaux):

96 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

L'influence des salaires des ouvriers des grandes villes se
fait donc sentir sur le taux des salaires à la campagne; pour
conserver la main-d'œuvre dont ils ont besoin, les employeurs
agricoles sont obligés de hausser les prix des salaires payés à
leurs ouvriers dans le périmètre des grandes villes. Cette influence
des grandes villes est à double effet, les employeurs agricoles
retrouvant dans l’augmentation du prix des denrées une partie
du sacrifice consenti à leurs ouvriers.

Les petites et moyennes villes n’exercent pas d'influence
notable en 1862; seules les grandes villes que nous avons citées
plus haut paraissent avoir agi sur le taux des salaires agricoles.

Et il y a plus : c’est la seule influence à signaler en ce qui
concerne la hausse des salaires; elle n’est d’ailleurs pas d’ordre
agricole, elle est d'ordre géographique, tout au plus d’ordre
économique général.

Quant aux régions à salaires minimum, leur localisation paraît
être commandée par les conditions agrologiques de Pexploitation
du sol dans les lieux considérés. Ces régions sont en effet : la
Bretagne (5 départements), le Midi (8 départements avoisinant
Toulouse) et 7 départements du Centre.

Le Nord, le Pas-de-Calais, la Somme sont également régions
à salaires peu élevés, ainsi que les départements frontières
(Moselle et Bas-Rhin). Les rédacteurs de l’enquête de 1862, qui
signalent toutes ces différences dans les salaires, mettent la fai-
blesse des salaires sur le compte de la concurrence qui s’exerce,
dans ces derniers départements, entre les ouvriers français et
étrangers. [1 se pourrait aussi que la fécondité même des mariages
dans tous ces départements constituât une offre de main-d'œuvre
supérieure aux besoins agricoles, — main-d'œuvre dont l’im-
dustrie n’a pas encore absorbé l’excédent.

Quoi qu'il en soit, pour résumer la situation des salaires agri-
coles en 1862, il nous semble que nous ne pouvons mieux faire
que de reproduire les chiffres suivants, résultant de la compa-
raison de documents spéciaux contenus dans le tome XIT de la
Statistique générale de la France avec ceux de l'enquête
de 1862, et se rapportant aux salaires de journaliers non nourris.

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LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 97

Années Salaires
PO nn OR. 4 4e
RE PA ant roulé cr. 1 54
TS OR EN Em : À 04

DE EU AR RE ae rer. à. Li. 90

Ainsi, la progression est continue et, relativement à l’année
1850, les salaires des journaliers non nourris ont augmenté de
43 centimes en douze ans, soit donc de 30 %. Cette hausse qui,
nous l’avons vu, s’est maintenue jusqu’en 1882, a été la raison
même de l'introduction des machines agricoles dans un grand
nombre d’exploitations. C'était d’ailleurs le souhait que for-
maient en 1862 les commissions de l’enquête, espérant que
« Pintroduction croissante des machines dans la culture per-
mettrait d’atténuer ces inconvénients (1) et de ramener l’équi-
libre entre l’offre et la demande de travail ».

Il

En 1882 on constate une élévation générale de tous les salaires
des ouvriers ruraux. Voici, pour fixer les idées, les moyennes,
pour toute la France, des salaires des ouvriers et domestiques
de ferme :

Catégories Francs

Maires valet a Te are) Me AT ges tit D

Éabourenss et Charretiérss ir 2 lo nt ue. ..92Æ

Bouviers de plus de SCIE ans, 2.5... 1... 289
Permers de plus de Sélreans. 2" TIR "12.990

CYR TUTO Re DE NP ORNE ESA

Autres domestiques de ferme de pe de LS 2e

de moins de seize ans 140

REVAIT OMIS A RS Leur to) A 240

L'enquête de 1882 fait apparaître dans ses relevés de salaires
les ouvriers fromagers, dont les salaires se classent aussitôt après
ceux des maîtres-valets, en raison des aptitudes spéciales. — de

(1) Hausse des salaires.

98 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

métier — exigées de ces ouvriers. L'influence des aptitudes
apparaît ainsi, en agriculture, comme nettement susceptible
d'apporter une majoration des salaires; c’est là la constatation
d’un fait d’une grande importance que nous serons appelés à
envisager dans la suite de cette étude, au chapitre des moyens
propres à suppléer dans notre pays au manque de la main-
d'œuvre.

D'une façon générale les salaires sont maximum : 10 dans
17 départements de la région septentrionale : Calvados, Seine-
Inférieure, Eure, Oise, Aisne, Seine, Seine-et-Oise, Seine-et-
Marne, Loiret, Ardennes, Marne, Aube, Yonne, Meuse, Haute-
Marne, Côte-d'Or et Jura; 29 dans 3 départements de l'Ouest :
Indre-et-Loire, Vienne et Charente; 30 dans 4 départements du
Midi : Rhône, Cantal, Aveyron, Pyrénées-Orientales.

L'ancienne répartition de 1862 ne s’applique plus en 1882;
l'influence des grandes villes, à part Paris et Lyon, ne se fait
pas sentir, et il semble que les régions à salaires élevés sont les
bonnes régions agricoles de France, principalement les régions
de grande culture.

Par rapport aux moyennes rappelées plus haut les salaires
des laboureurs atteignent 550 dans l’Aisne, 610 en Seine-et-
Marne, 588 en Seine-et-Oise et 880 dans la Seine, contre 159
dans le Finistère, 156 dans les Côtes-du-Nord et 150 dans le
Morbihan. Les salaires des bouviers, qui ne sont que de 130 à
150 francs dans les départements bretons, s'inscrivent à 533
dans l’Aisne, 555 dans la Haute-Marne, 554 dans l'Oise, 623 dans
la Seine, 647 en Seine-et-Marne, 636 en Seine-et-Oise. Quant aux
bergers, 1ls reçoivent en moyenne plus de 600 francs dans l’Aisne,
l'Oise, la Somme, la Seine, Seine-et-Marne et Seine-et-Oise.

Si nous envisageons maintenant la catégorie des journaliers
agricoles, nous pouvons noter que les salaires les plus élevés
sont obtenus par les ouvriers maraichers hommes.

Cuvriers maraïchers ü Hiver Été
Hommes: 129,494 1 ASUS 2,38 3,10
Fenimies sr st ONE 1299 1,80

Enfants: "#2 ess Tr SRE 0,89 1,22

sms” die, Sent: à nn Dé, citrte, bé dés ER TS

l

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 99

Faut-il voir dans cette élévation des salaires des ouvriers
maraichers le paiement d’aptitudes particulières? ou bien le
meilleur rendement économique des terres exploitées en culture
maraichère permet-il l'attribution de salaires plus élevés? 11 est
probable que les deux causes agissent, la première prédominant
de beaucoup puisque les salaires des femmes et enfants employés
en culture maraïîchère sont inférieurs à ceux des femmes et
enfants employés en agriculture.

En ce qui concerne les autres journaliers agricoles dont nous
avons donné au chapitre IT la moyenne des salaires, la répar-
tition des maximum et des minimum des salaires suit celle que
nous avons indiquée pour les ouvriers et domestiques de ferme.

III

L'enquête de 1892 à mis en lumière une diminution des salaires
des journaliers, ce qui détruit une opinion très répandue,
savoir, que les salaires agricoles n’ont cessé de monter depuis
la moitié du siècle dernier. Il est vrai que les salaires des ouvriers
et domestiques de ferme (en exceptant ceux des servantes, qui
marquent un recul de — 14% sur les chiffres de 1882) se sont
accrus; toutefois, la proportion de cet accroissement est plus
faible de 1882 à 1892 que de 1862 à 1882. I] y a donc une tendance
générale à la diminution.

Voici d’ailleurs, à titre d'indication, les chiffres des salaires
moyens des ouvriers et domestiques de ferme :

Catégories Francs

Maîtres-valets et commis de culture. . . . ARRET LE
Laboureurs et charretiers âgés de plus de seize ans . . 360
Bouviers de plus deSerze anse.) 0e. M 322
Béergers deplus déselze ans. et 6. sc, 52,7, "809

ù CAVHLERS ITOIMABETS. M RER Re 7 469
Autres domestiques mâles. . . . . « . . . . . . . 304
Domestiques mâles de moins deseize ans. . . . . . . 151
envies dÉÉDIe ATeLe edemelitee t 01202

Une première remarque est à faire : la prédominance des gages

100 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

des ouvriers fromagers passant de 431 à 489 franes, soit une
augmentation de 13 %. Cette augmentation est supérieure à
celle des autres domestiques de ferme, maîtres-valets, charre-
tiers et bouviers, dont les salaires ne s’accroissent dans le même
temps que de 8 % en moyenne.

Une seconde remarque, que n’avait pas signalée l’enquête,
c’est la diminution des salaires des bergers de 1882 à 1892.

Salaires des bergers.

2882 7: has RSC CORRE
A ee rer me our OI MAT ee 1

Soit une diminution absolue de 122 francs en dix ans.
Soit une diminution pour 100 de 28 %, près du tiers.

Cette remarque est d’autant plus intéressante à signaler que
nous constaterons dans le chapitre suivant une augmentation
très forte des gages des bergers de 1892 à l’époque actuelle, et
cela dans presque toutes les régions de la France. Sans chercher
à expliquer dès l’abord ce fait, qu’il nous suffise de l’avoir sou-
ligné pour y revenir dans la suite.

En ce qui concerne les journaliers, pour limiter le sujet
bornons-nous à isoler les salaires du journalier non nourri depuis
1852 (salaire d'hiver); nous obtiendrons la suite des salaires
qu’on va lire : |

Augmentation
L par rapport
Années Salaires àla période précédente
absolue pour 100
LSSOÛRE. ER ONE EE 1,42 » »
AEDDS em At ess 1,85 0,43 30
ABOD I. ee che e I 0,37 20
HOTTE NME TE 2,04 A

Il y a diminution de 8 % de 1882 à 1892, mais néanmoins
les salaires en 1892 restent supérieurs aux chiffres de 1862;
c’est sans doute cette différence positive de 1862 à 1892 : 0,19
(10 %) qui a accrédité cette notion de l’augmentation continue
des salaires de 1850 à 1892.

Le *

te SE CL te LD

dre hr be 7, À 2

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 101

Dans l’ensemble, et à considérer la totalité des salariés ruraux,
on n’observe pas en 1892 de pôles à gages élevés dans les dépar-
tements avoisinant les grandes villes. La facilité des moyens de
communication a rapproché les campagnes des villes; tous les
prix s’équilibrent dans des conditions agricoles identiques, et 1l
n’apparaît guère, comme influence décisive sur la détermination
du prix de la main-d'œuvre, que l'effet de la culture intensive,
La région du Nord, les environs de Paris, avec les départe-
ments de l'Oise, l'Eure, Seine-et-Oise, Seine-et-Marne, donnent
des salaires maximüm; les pays à culture viticole donnent égale-
ment des salaires élevés.

Ainsi apparaît un nouveau facteur déterminant du taux des
salaires : le degré de perfectionnement des méthodes culturales,
permettant à l'exploitant, par l’obtention de bénéfices plus
considérables, l'allocation de salaires plus élevés à son personnel.
J’influence des grandes villes, qui certainement se manifeste
encore, n’est plus la seule à agir sur la fixation des salaires ruraux.

Une évolution s’est opérée de 1862 à 1892, malgré la crise
agricole dont nous étudierons les effets sur le prix des denrées
dans la deuxième partie de notre étude. Cette évolution de la
technique agricole, qui s’est exercée par l’emploi des engrais,
la suppression progressive des jachères, l'amélioration des mé-
thodes zootechniques, a sans nul doute permis de réaliser un
meilleur placement des capitaux d’exploitation. Mais la crise
agricole s’exerçant par l’abaissement du prix des denrées a
réduit — malgré le progrès agricole — les bénéfices des exploi-
tants. Nous examinerons dans la seconde partie les variations
du prix des denrées; nous avons suffisamment établi dans le
cours de ce chapitre deux mouvements du prix des salaires :

19 Une augmentation très nette des salaires de tous les ouvriers
et journaliers agricoles de 1862 à 1882;

20 Une tendance à la diminution de tous les salaires pendant
la période de 1882 à 1892.

Étudions maintenant le mouvement des salaires de 1892 à
1910.

1

ANNe SCIENCE AGRON, == 4€ SERIE — 1915

102 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

CHAPITRE IV

Les salaires de 1892 à 19140.

Le défaut de prix moyens ne permet pas la facile comparaison
des salaires des ouvriers et journaliers agricoles aux deux époques
1892-1910. Nous essaierons de dégager une idée générale du
mouvement des salaires que nous allons suivre dans un grand
nombre de départements en interrogeant les monographies de
l’enquête de 1910 sur les salaires agricoles.

Nous prendrons des départements appartenant à des régions
différentes au point de vue de la nature des cultures, au point
de vue du mode d’exploitation du sol, au point de vue de l’im-
portance des capitaux engagés et au point de vue de l’étendue
des fermes et domaines.

LA RÉGION DU NORD

Nous choisirons comme types les départements du Norp, de
la SomME et de l’AISNE et nous noterons dans chacun d’eux
les salaires des ouvriers et domestiques de ferme et les salaires
des journaliers.

Voici pour le département du Nonp le tableau des salaires des
journaliers agricoles de 1882 à 1910, soit donc pendant une
période de trente ans.

TABLEAU

sn Je ne. , ue

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 103

Salaires des journaliers agricoles depuis 1882 dans le département du Nord.

HOMMES FEMMES

nourris non nourris nourries non nourries

|, A, TT, +

Été |Hiver| Été | Hiver] Eté | Hiver | Été

1,55 | 1,20 | 2,48 0,90 | 0,82 | 1,55 | 1,33
1,48 | 1,18 | 2,19 0,81 | 0,76 | 1,53 | 1,31

1,25
à
1,79 | 3,79

Zone herbagère
3 él » | » le »

ME

ENFANTS

nourris non nourris
A

Hiver | Eté | Hiver

1,03 | 0,80
1,05 | 0,81

on » |

La monographie de 1910 n’indique pas les salaires des ouvriers

et domestiques, sauf ceux des servantes.

Servantes.

L882 2% ADR DE TPM LU

AGO DR MT ST MST UN NUE QE)
Eté Hiver

Zone industrielle. 0,80
19310 Flandres: "1.110,75
Zone herbagère . 0,80 à

» nourries et logées
,15 nourries

1] y a augmentation de tous les salaires, même pour celui des

servantes, dont le minimum ressort encore à 0,75 x 365 = 273,75.

Dans la Sommr, voici la comparaison entre les prix anciens

et nouveaux,

104 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

19 Salaires des ouvriers et domestiques de ferme.

1910 (1)
Éemie Santerre re Es

Maîtres-valets. . . . . . «< 490 565 » »
Laboureurs de plus de seize

ans. Charretiers. =. 430-443 540 (2) 456 nourris et logés
Bouviersi-1fus nu THOMNT a E0DE ES 984 900 non nourris
Berger 20720 LT De 000008 900 720 nourris et logés
Domestiques rides de plus de

seize ans . 2: /227. DAS ENEUE 352 9540 488 —
Domestiques mâles e moins

de seize dns: 0 Se ee 40 6009 » »
Servantes eue . LP AS RO ONE 08 390 330

20 Salaires des journaliers (nourris).

Hommes Femmes Enfants
Été : Hiver Été | Hiver Été - Hiver
1882. . 41282004 0 1,477 0,80%207809;50%57
1892. . 10 Æ0IR 18 1,03 0,74 0,69 0,48
| ol
na | à | DD EMA OMD ES 1,50
1940 « k Le à
| DES Fe »
| Autres EE MT E à ASSET D) | 1,50
| 2,50 Fe 25

Les salaires se relèvent tous de 1892 à 1910 et d’une façon
sensible, avec cette différence, dit le rédacteur de la monogra-
phie, que les prix restent plus élevés dans le Santerre, compre-
nant les cantons de Péronne, Roisel, Bray, Chaulnes, Ham,
Combles, Nesle, Roye et Rosières, dans lesquels on fait la

culture intensive de la betterave à sucre. « L’exploitation rai-
sonnée, méthodique du sol, donnant lieu à une augmentation

(1) Les salaires donnés par l’enquête sont indiqués mensuellement et
avec les spécifications : novembre à mars, mars à juillet, juillet à novembre;

ou bien : été, hiver. Nous avons calculé les moyennes de tous ces chiffres pour :

les rendre comparables aux renseignements de 1882 et 1892.

(2) L’enquête de 1910 établit une distinction entre les charretiers et ie

viers nourris et logés et non nourris.

-

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 105

de produits, permet de mieux rétribuer la main-d'œuvre. »
Cette remarque était importante à signaler en ce qu’elle éta-
blit un rapport entre les profits de l’exploitant et les salaires
des ouvriers.

Dans le département de l’AISNE, l’enquête établit six divi-
sions distinctes : 1° une région de culture industrielle (betterave
à sucre), qui comprend le Vermandois, le Laonnais (partie), le
Soissonnais, le Valois; 20 les hauts plateaux du Soissonnais (éle-
vage des ovidés); 39 la Thiérache (pâturages); 49 la Champagne
agricole (arrondissement de Laon, partie, terres légères, cal-
caires et sablonneuses); 5° la Champagne viticole (sud du dépar-
tement : Château-Thierry, Condé-en-Brie, Charly); 60 la Brie
Pouilleuse (même région que la précédente où se rencontrent
alors des terres arables, prairies naturelles et vignes). |

Essayons de donner le mouvement des salaires dans ces six
régions (Voir tableau, p. 106).

Ces prix s'entendent avec nourriture, logement et couchage
compris.

Nous avons indiqué au-dessous des prix de 1910 les avantages
accordés aux ouvriers et domestiques de ferme; ainsi la compa-
raison sera plus facile entre 1910, 1892 et 1882. Dans l’ensemble
les salaires n’augmentent pas sensiblement de 1892 à 1910; de
624 francs pour les charretiers en 1892, nous passons à 600 en
moyenne pour les ouvriers logés et nourris; la nourriture pou-
vant être évaluée à 500 francs, le salaire en argent des charre-
tiers, sur les hauts plateaux du Soissonnais, ressort à 1.000 —
500 = 500. Donc, en aucun cas il n’y a élévation des salaires
des ouvriers et domestiques de ferme, de 1892 à 1910, dans le

. département de l’Aisne. Cependant il y a lieu de faire remar-

quer qu’en plus de leur salaire les ouvriers reçoivent, suivant
les régions, des concessions. de jardins, des gratifications, des
terres à pommes de terre, des deniers à Dieu, des charrois, des
façons gratuites de terre.

TABLEAU

106 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

19 Salaires des ouvriers et domestiques de ferme.

BOUVIERS
DOMESTIQUES
plus de 16 ans
DOMESTIQUES
moins de 16 ans
SERVANTES

n
=
Lo]
=
d
D
n
=]
Lu)
CY

Culture industrielle
600 650 600 200 360
nourris, | nourris, | nourris, | nourris, | nourris, | nourris,
logés logés logés logés logés logés

MAITRES-VALETS
CHARRETIERS
plus de 16 ans

Hauts plateaux du Soissonnais
1.200 1,000 1.000 1.000 600 à 890 | {oo à 500
à logés, logés, logés, | non logés | logés,
1.800 non non non nourris
logés, nourris | nourris | nourris et
non blanchis
nourris

Thiérache
600 {00 à 500 500 400 à 600 | 150 à 4oo | 300 à 450
logés, logés, logés, logés, logés, logés,
ncurris nourris nourris nourris nourris nourris

Champagne agricole
600 580 600 300 à 400 | 200 à 300 490
logés, | logés, logés, logés, logés, logés,
nourris nourris nourris nourris nourris nourris

Champagne vitico'e
1.600 600 500 500 250 400
logés, nourris, | nourris, | nourris, | nourris, | nourris,
non logés logés logés logés logés
nourris

Brie Pouilleuse

BERGERS

6,40
742

‘1.450

logés,
non

nourris

1.300
logés,
nourris
et
blanchis

600
logés,
nourris

1.400

logés, ,

nourris

450
nourris,
logés

‘| 1.500 | 400 à 600 | 300 à 500 | 400 à 500 | 200 | 350 | 350

20 Salaires des journaliers.

Actuellement les journaliers ne sont, en général, ni logés ni
nourris; lorsqu'ils sont nourris, le prix de la nourriture, évaluée

de 1125 à 1150, est déduit des prix indiqués ci-contre.

a Et RS SE ge à De SG de EN

Lot ae 2

PR.

nr fé à mines

PESTE POP PPT SE RER PE SEE CREER SES SPP PE OR EE

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 107
Salaires d’été Salaires d'hiver

D
Hommes Femmes Enfants Hommes Femmes Enfants

OR Ne Ne 09 ve 2,04: 242590422050. 1, 50N00:70

RO M OO) 07) | 4,74 MAG 19 28/1 4196/0483
1910 :
Colfurerdueiriele", 0682094220: 2.50 4 :»002 50 4 ,50%:0375
Hauts plateaux du Soisson-

HAS UT ONE ET AUS ON 2 9 504050 47 2175. 49,2%: 9e
OPA CMP UNS NSP OEM OR NE AIDER "A ET AA 0 00:76" 110790
Champasnegmicolé".1200 3:50: 2,50 "24150. 12:50 4,50, 4:95
URANPasneviCOlenN AE CNED 01 2075295 42075 09550 1"4 50 1443928
ERIC POMPES A TE TC 60. 29% Jo AS SO ÈS

Pour les journaliers le relèvement est très sensible, sauf en
Thiérache. À quelles causes attribuer ces deux mouvements des
salaires ruraux en trente ans, dans le département de l’Aisne?
Il est difficile de les assigner, d’autant moins que les enquêteurs
de 1910 n’ont rien indiqué dans la monographie à ce sujet, puis-
qu'ils se sont bornés à donner la statique des salaires à l’époque
de l’enquête.

RÉGION DE PARIS

Nous allons examiner successivement les salaires dans les

départements de Seine-et-Oise, Seine-et-Marne et Eure.

SEINE-ET-OIsE

Des renseignements contenus dans l’enquête de 1910, "nous
allons essayer de dégager le mouvement des salaires. Ce mouve-
ment n’est guère possible à indiquer que pour les journaliers
agricoles.

Journaliers non nourris.

Été Hiver
TO RER A TETE . 4,09 3.01
ag Au 2 9%
1010 MRC Ge A 700) 19060 QUE")
En moyenne. . . 5,50 3,25

108 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

En ce qui concerne les salaires des ouvriers et domestiques
de ferme, voiei les chiffres relatifs à la ferme d’Orsigny, exploitée
avec beaucoup d'intelligence par M. Émile Petit, ancien élève
de Grignon.

falaires mensuels

1882 1892 1902 1913
Charretier tem 85 85 90 110
BOUVIET PEN EME TOR 85 85 90 110
Berger MU RTE que 105 105 110 120

M. Petit nous ayant obligeamment fourni les salaires des jour-
naliers agricoles hommes, nous les reproduisons ci-dessous :

Ouviers nourris.

1882 18y2 1902 1913
EN VERTE PASSER LUE 2,50 2,50 DATI) 3,00
1 0 APM ME PAR O1 COR) En) 3,950 & »
T'âcherons.
1882 1892108 0281002 1913
Salaires moyens pendant
toute l’année. . . . . LR) ONE) 4150 75» à 6°»

Salaires de moisson (tâcherons).

1882 1892 1902 1912

8 » 8 » 8,50 10 »

Ces chiffres sont extrêmement intéressants à rapporter. De
leur exomen se dégage nettement cette vérification des statis-
tiques officielles en ce qui concerne le mouvement des salaires
de 1882 à 1892; nous avions signalé un ralentissement dans l’al-
lure de la hausse des salaires de 1882 à 1892; nous trouvons ici,
et nettement, un palier de 1882 à 1892, suivi d’une hausse inin-
terrompue de 1892 à 1910.

En horticulture, ces variations paraissent moins sensibles :
voici à ce sujet des chiffres relatifs aux salaires horticoles dans
la région de Franconville; ces chiffres nous ont été donnés par

EE

D du.

FE" 7

hr le fige et io cl chat és ie MAG DEEE

CR OP A Vi PCT ee «

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 109

M. Gentil, président de l’Union des Syndicats agricoles de Seine-
et-Oise.

Res Ouvriers jardiniers
jardiniers-chefs ——° —— —
de Prix ‘Prix
maisons bourgeoises de l'heure mensuel
1860-1872. 7002 1.200 0,50 25
1882-1892 . . . . 1.600 0,40 39
LOORE À te Nue 1.800 à 2.000 0,50 40
OL ee Crau 1.800 à 2.000 0,60 50 à 60

Ici la hausse est ininterrompue pendant toute la période 1862-
1913 étudiée. C’est la seule impression qui se dégage de ce ta-
bleau.

SEINE-ET-MARNE

Voyons la comparaison des salaires pour les diverses catégo-
ries d'ouvriers de ferme.

19 Ouvriers et domestiques de ferme.

Charretiers Bouviers Domestiques Servantes
LS PRÈS ERREURS 610 647 523 368
se 0 PA AUTRE EUTEE 733 723 352 408
1940
Melun Ne tn M490.à 1.520711) » 720 à 900 420 à 480
TOM ee 650 à 900 720 à 780 » 360 à 540
Coulommiers. . . . 600 à 840 640 à 840 720 à 900 360 à 480

Les gages de 1910 sont généralement mensuels; nous les avons
calculés par année pour permettre la facile comparaison. Il
résulte des données de notre tableau que l’augmentation des
salaires est faible de 1892 à 1910. Nous avons fait une consta-
tation analogue pour le département de l’Aisne, également à
culture intensive; les deux remarques sont à rapprocher; nous
nous bornons actuellement à les formuler, quitte à y revenir
dans nos conclusions. |

(1) Non nourris et non couchés.

110 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

20 Journaliers.

Nourris Non nourris

Été Hiver Été Hiver
1882 7 LT 2,50 4,74 & » 2,93
1892 NL ETR 2,47 1075 3,87 2,88
19140 :
Melun Res » » 3,25 à 3,75 moisson = 8
Provins. #1: 0. "04675 4265008 a TA Le Nip RGP RER
Coulommiers . 1,75 à 2,50 3 » à 4 » 3,50 à 6 » selonlasaison

L'augmentation pour les journaliers est bien nette et ceci
n’est pas nouveau pour nous. Nous avons déjà eu l’occasion de
signaler de 1882 à 1892 un non-parallélisme entre les mouve-
ments des salaires des ouvriers et des journaliers.

EURE

19 Ouvriers et domestiques de ferme.

Hommes :
Charretiers Vachers Bergers de Pages Bonnes
cour
1882 . . 475 » 910 398 211 292
1894) 507208 » NA PTS 365 184 282
1910... 540à 870 » 625 à 1.440 440 à 750 150à 420 350 à 700

L'augmentation des salaires est sensible pour toutes ces caté-
gories de 1892 à 1910, après le ralentissement de 1882 à 1892.
Les enquêteurs ont compris dans les chiffres ci-dessus pour
1910 tous les avantages accessoires et notamment, pour les
charretiers, les primes en août et les petits profits, lesquels
petits profits sont « constitués par les pièces sur les animaux
vendus et par les pourboires reçus lors de la livraison de cer-
tains produits ». Quant aux bergers, leurs gages très élevés
paraissent être en rapport avec l'importance du troupeau; on
cite en effet le chiffre de 2.000 francs atteint par le salaire payé
au chef-berger de M. H. Doré. Un autre berger a le droit de
nourrir douze moutons lui appartenant dans le troupeau.

Il est impossible de faire état des données de 1910 en ce qui

nn te nn

er Un hu CA

We

. SA TOURS SE KR Se

Si: Ÿ SE de Se AS
ET e £

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 411

concerne les salaires des journaliers; ceux qui sont indiqués dans
l'enquête sont relatifs seulement aux travaux ordinaires, — les
travaux de moisson sont effectués à la tâche et, par suite, la
comparaison de ces prix à l’hectare avec ceux de 1882 et 1892
à la journée est impossible.

RÉGIONS VITICOLES :

Nous examinerons le mouvement des salaires dans trois
départements : la Marne, la Gironde et l'Hérault.

MARNE

Dans la Marne, d’après les renseignements fournis par l’en-
quête de 1910, les salaires des ouvriers viticoles sont compa-
rables à ceux que reçoivent les ouvriers agricoles des bonnes
régions. Voici, en 1910, la comparaison entre les salaires tou-
chés par les ouvriers agricoles et viticoles :

Ouvriers agricoles Ouvriers viticoles
PMR A OO RD 50 AL Lo du 15 mars au 15 mai: NA
Avril, mai,sept.,oct. . 3 » à 4 » du15 maiau15 août. . . ._ 4,50
Vendanges. . . . sas
Juin, juillet, août . . . 4 »à 5 » Autres époques. . 2,50

Nourris (1 franc en moins).

Nous pouvons donc, par suite, comparer aisément les salaires
des journaliers agricoles dans la Marne aux trois époques consi-
dérées : |

Journaliers non nourris.

Été Hiver
1892 NE e 8,15 2,85
NP NAEer ASE RE 4,03 2,74
AUTO NE TE PR Et nc VA 2550 4,8 5

Ïl y à augmentation, mais l’augmentation n’est pas considé-
rable puisque les moyennes de 1882 (4f 15 et 2! 85) sont à peine

412 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

dépassées par celles de 1910 (4f 50 et 21 75). Toutefois, les salaires
des ouvriers viticoles varient avec les années, et les bonnes
récoltes demandant beaucoup de main-d'œuvre appellent des
salaires élevés. En ce qui concerne les ouvriers et domestiques
de ferme, voici la comparaison due aux données des enquêtes

officielles :

Charretiers Bouviers Bergers Domestiques Servantes
1832. . 471 469 997 446 299
1892. . 481 484 637 416 292
1910. . 1.000 à 1.200 1.000 à 1.200 1.000 à 1.200 500 à 700 300 à 350

Ici le relèvement est partout et il est continu de 1882 à 1910.
Ces chiffres officiels sont d’ailleurs confirmés par les suivants
qui nous ont été obligeamment communiqués par un agricul-
teur distingué du département, M. Laurain, qui exploite la
ferme de la Grange-du-Vaux par Baye (Marne).

Salaires des ouvriers de ferme à la Grange-du-Vaux (Marne).

1870 1880 1890 1900 1910
Maîtres-ouvriers. . . . . 600 par an 630 670 710 750
Bouviers ou charretiers. . SD0 EH QC EB0 520 550 580
VACheTs 07 MON EN: 40 par mois 45 50 55 65
Bergerss is enr ot 600 par an 662 725 790 850
servante iii re SOU 380 415 450 475
Estivandiers . . . . . . 75 par mois 80 95 110 110

GIRONDE

La Gironde est un département essentiellement viticole : les
prix donnés en 1912 pour les salaires permettent de suivre le
mouvement des salaires par comparaison avec les années 1892
et 1882.

Voici un tableau donnant les salaires des journaliers :

Ouvriers nourris Ouvriers non nourris
= om
Eté Hiver Eté Hiver

EE — a . oo —,
hommes femmes hommes femmes hommes femmes hommes femmes

1882... “4,84: 0,81 4,31, 0,642 415 0 60 lo SM
1892. . 1,76 0,87 4,39 0.73 92,75 .4,34. 2.95) 4109
4910: 2,494» 1:70 0:65 3040 4054 lo 47040

:
4
A

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 113

Certes, il y a augmentation de 1892 à 1910, mais les chiffres
de 1910 restent inférieurs à ceux de 1882 pour les ouvriers non
nourris; les ouvriers nourris sont plus payés en 1910 qu’en 1882,
à en juger par les statistiques officielles. L’enquêteur de 1910,
pour montrer l’ascension des salaires, avait calculé l’augmen-
tation pour 400 des salaires entre 1892 et 1910. Voici ses chiffres :

Ouvriers nourris : Ouvriers non nourris

Été Hiver Été Hiver
RE en — Se pe-rH6l corner EE | ©"
hommes femmes hommes femmes hommes femmes hommes femmes

20 15 9994654 1) 40,6: 14,4 BEN 4907

Voyons les variations, plus intéressantes pour nous, de 1882 à
1910. Pour les ouvriers nourris il y a augmentation dans les pro-
portions ci-après :

J : Augmentations
Ouvriers nourris pour 100
Été HOMMES ARE RQ er RQ 41
tes UPemmess MP T TUNIS den 20
; HOMMES MEN ER MAR UE 29
Hiver. . .
Henines se ln PAP NAN US TRE 32

L’enquêteur de 1910 prétend qu’il y a là une question de
rareté de main-d'œuvre; la rareté serait plus grande en hiver
qu'en été.

Pour les ouvriers non nourris les variations sont inverses :

2 We Diminutions

Ouvriers non nourris pour 100
na HOMME EL UNE AN VE LUE 26
He MAReMINES ER EU EU TA 7e [AA
Ro RD nor A ÉCMRO 1 à AIT RACAES 13
At a DOME SE MAT An RE An Eee ae 34

Ainsi ces chiffres n’indiquent pas l’augmentation des salaires
de 1882 à 1910 à les prendre dans leur ensemble; il y a seule-
ment augmentation sensible de 30 % pour les salaires des

ouvriers nourris en hiver. En ce qui concerne les ouvriers non

nourris, les diminutions vont de 13 à 44 %,. Il n’y a pas lieu de:

114 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

s'étonner, après la lecture de ces chiffres, de l'exode CE ouvriers
de la Gironde.

HÉRAULT

Voyons pour l'Hérault quelques chiffres concernant les jour-

naliers non nourris :

Salaires
des journaliers
non nourris
a —

Été Hiver
1880 DEAN CE 3,142 2,30
1892 END EME 3,07 2-41
4940. Montagnes: . ./ 4) »1à 915 2,00
— Garrigues. . . . EME 2,50 Hoanse k,50).
—=; Plaine’. 002579459712 2,50 (vendanges, 4,50et5 »).

Quant aux charretiers, leurs vAInRes sont indiqués dans le
tableau suivant :

Salaires
des charretiers
LIS2RAR PTE NME SA TARN SORTIR TR AE 460
1802 07 ARE ERA RSR ÈS ES 072
1910: Mon LR 4 lente. Tele 0 OA D 0
—" Plaine: Mes ET 600)" A0 00

Les salaires sont stationnaires, sauf dans la Plaine où se ren-
contrent les terres les plus fertiles; il y a donc influence de la
fertilité sur la détermination des salaires.

RÉGION BRETONNE

Nous avions signalé cette région comme étant dès 1862 une
région à bas salaires. Étudions les salaires dans les départements
d’Ile-et-Vilaine et des Côtes-du-Nord.

ILLE-ET-VILAINE

Les journaliers sont nourris, dans ce département. Nous allons
donner ci-dessous les prix pour cette catégorie, journaliers nour-
ris, aux différentes époques :

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 145

Journaliers nourris.

Hommes Femmes
Été Hiver Été Hiver
IE PARA 1,12 0,77 0,76 0,51
LODEL 1,08 0,73 0,73 0,51
22 ORAN 1,90 41,05 1,20 0,65

CÔTES-DU-NORD

Comparons les salaires des journaliers hommes et femmes
(nourris) :

Salaires des journaliers nourris.

Hommes Femmes
A —— — — A
Eté Hiver Été Hiver
4882. .:.. 42 0,71 0,68 0,48
28927 70 0,89 0,64 0,59 0,44

1910: . , 1.» à 1,95 0,75 à 1,25 | 0,75 à 4 » 0,50 à 0,75

Il y a augmentation, quoique les prix restent inférieurs dans
ce département à ceux que nous trouvons dans les autres ré-
gions.

AUTRES RÉGIONS

, Nous allons prendre maintenant un ou deux départements
dans chaque région naturelle, en commençant par le Calvados
qui nous donnera une idée du mouvement en Normandie.
l

CALVADOS

Voyons les salaires des ouvriers et domestiques de ferme :

1882 1892 1910

Mattres-valets "hear ee 460 491 600 à 800
CREMELLETS SNS RL ES 326 330 400 à 500
NATH TS NS lanliie Je ot ddalpe se de » 330 400 à 500
DOPVARES EE USE Hier RTS 283 257 450 (maxim.).

116 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

L'augmentation est nette pour toutes les catégories. En plus
de ces rétributions, le charretier ou grand valet reçoit un pour-
boire d’environ 5 francs à la vente d’un cheval, et le vacher
reçoit également un pourboire à l’occasion des ventes et des
saillies.

ARDENNES

Voici les salaires des journaliers hommes :

Nourris Non nourris
© TR —
Été Hiver Été Hiver
182 mr 2,34 1,64 ONE 2,88
ASIE RA US D 152 Don 2,54
LOLUTE ESA 2,50 à 3 » 2 » 3,25 à 4 » 3 »

L'augmentation est sensible dans tous les cas après la chute
de 1892.

JURA

Nous indiquons e1-dessous les salaires des journaliers :

Nourris Non nourris
Été Hiver Été Hiver
ABS at PORTES AREAS 2EO 1,45 3,79 2,50
489287 A Ne EL Re 2514 4,26 3,64 2,33
4940. Plaine mr aies ee 2,80 1,61 k,87 2,69
Vignoble”: 2,76 1,69 k,46 2,65
Premier plateau . . . 2,88 1,61 k,85 »

Pour les servantes, voici le mouvement de leurs salaires :

Salaires des servantes.

LOS Zee: date Ve ER Ne 143
18925 rs Lee SN SERRES NES 158
LOU SE TE Le er ON CR NEED SNA ZE

Les augmentations sont sensibles, surtout pour les servantes,
et cela tient, dit l’enquêteur, à la rareté du personnel.

C'RTs 7 ET

|
À

AE

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 117

LOIRE-INFÉRIEURE

La comparaison est possible pour les journaliers.

Journaliers.
Nourris Non nourris
PE SR — ©
+ Été Hiver Été Hiver
1SS2 TRUE. UN 1,54 1,18 2,62 4,97
110 EPA RENE 1,47 4°, 14 2,40 4,86
ROROERN A E AUDR SD EM D A 272 50 AR 75043

Les ouvriers viticoles reçoivent les mêmes salaires que ‘les
ouvriers agricoles; certains ouvriers employés au sulfatage des
vignes gagnent jusqu’à 5 francs par jour.

| Les ouvriers de l’horticulture et de l’arboriculture sont en
moyenne payés 3f 50 par jour et sont assurés d’avoir du travail
toute l’année.

TN AAC ET

ALLIER

L Le département de l’Allier étant essentiellement un départe-
… ment où se rencontre le métayage, il nous a paru intéressant de
… connaître le mouvement des salaires dans les régions à métayage.
» Nous le suivrons pour la catégorie des journaliers.

Journaliers nourris,

Eté Hiver
LE ES Eee RS EUR
LT M SIA 2,16 1,30 »
T0 DATES 2,24 1,45 »
(Avril, mai, juin, fais : Coeur
juillet, août) re à Sen EVE
4910. . 2,50 à 3,50 2 »à 92,50 1,50à2 »
Moisson . . 5 » à 6,50

Les augmentations sont à noter dans ce pays de métayage.

USER

4

ANN. SCIENCE AGRON. — 4e SÉRIE — 1915 8

DE

118 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

CHER

Voici un département à salaires très bas en 1862. Voyons la
marge de l’augmentation pour les journaliers nourris :

Salaires des journaliers nourris.

Été Hiver
1882": MERS 2,45 1,30
1892 322208: 2,30 1,24
DOLO SACS EE RNA DU 2,50 à 3 »

De 1882 à 1910 l’augmentation passe du simple au double;
ce fait est à signaler; nous aurons l’occasion de le coordonner
avec d’autres remarques déjà faites dans le sens contraire pour
des départements à culture intensive.

VIENNE, HAUTE-VIENNE, CREUSE

Nous allons maintenant envisager un groupe de départements
pour lequel nous possédons des renseignements très précieux.
Il s’agit des départements de la Vienne, de la Haute-Vienne et
de la Creuse, pour lesquels M. Martial Laplaud, ingénieur-agro-
nome, agriculteur à La Trimouille (Vienne), a écrit un excellent
rapport sur la main-d'œuvre rurale. Ce rapport a été présenté
au Congrès de mécanique agricole de février 1911.

Domaine des Prés (commune de Chollet), appartenant à M. Charles Carret,
Lauréat de la Prime d'honneur de la Vienne.

Salaires annuels

F8) 189 ge igio
Bergôres.re tit, HS RUES LES 130 160 200 230
Vachers 2 Dee it CR 400 140 160 205
BOUVLETS RUE NE AE SEE ES 300 380 430 470
Laboureurs: 11910 leds UN EEE 300 380 450 510
ChaArTBUIGrSR AL USA en 300 380 450 510
DErVANTES A CALME NS re 205 210 260 300

Estivandiors VER PRE : 130 450 180 200

*
|
|
|
|

TTL NINENTINS PTT D, F7

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 119

Voici maintenant pour le domaine de Regner (commune de
La Trimouille) le prix de la journée des journaliers :

Prix de la journée en

1880 | 1890 TR 1900 1910
Non nourris.
Hommes énéte10092692542/5022 2542 5002608275 3. » 23:50
Femmes en été. . . 1,60 249 AP ADEN 2,50 à2:75
Hommesenhiver. . 1 Ȉ1,25 1,50 4,75 2 Ȉ2,25
Femmes enhiver. . néant néant néant néant
Nourris.
Hommes en été. . . 1,50 4579 DACDAID D ADS, DE RAD
Femmes en été. . . 0,60 0,75 4 » 1,50
Hommesen Hiver #4 xp 42,254, 541299 41 9)à1:25% 14% à4,25
Femmesenhiver. . 0,75 0,75 à OGAES Ti

Ici apparaît nettement le palier de 1892 et la remontée des
salaires dans la période suivante.

Ce mouvement est également très net dans les deux tableaux
suivants, relatifs aux salaires sur le domaine de M. Laplaud
père, agriculteur à Couzeix (Vienne).

Salaires annuels en .

1880 1885 1890 1899 1900 1905 1910
Bergères . . . . 130 140 140 160 180 220 240
NAGRETS IL US RUN 70 80 90 100 120 150 . 180
ee OU 230 po. 36h (080. 800.960. 400
Laboureurs. . \
Estivandiers
(2 mois d’été). 95 100 100 410 120 1430 150

Journaliers.
Prix de la journée en
1880 1890 1900 1910
Non nourris. |
Hommes en été. . . . DEN 2,25 2,50 SEAT

Femmes en été. . . . 1,25 4,25 1,50 1,75
Hommesenhiver. . . 1,50 4,50 4:75 4,75

Femmesenhiver. . . 075 0,80 ts A+: »
Nourris.

Homabesen gti 774 50750 2, x 2 502

Femmes en été. . . . 0,90 0,90 RUE 1,25

Hommesenhiver. . . 4 » 4 » 1065 ET)

Femmesenhiver. . . 0,50 0,50 0,60 0,60

120 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE
Dans la Creuse, voici des chiffres comparables avec les précé-

dents :

EXPLOITATION DE M. LADURE, A MALLERET PRÈS BOUSSAC (CREUSE)

Salaires annuels en

EE ——
1880 1835 1890 1895 1900 1905 1910
Bergères 0:00 80 80 120 150 150 400 280
Vachers 150-0000 MIS DR 0 027 DS D 320
Bouviers et charre- :
620 à 650
LA LE) SE EN AR EE 300 300 350 380 400 450 et 700
SerVantes NON ENT DEN 0 RAA OEETGO ETS 0250 330
Estivandiers . . . . 80 80 SOI OAI 0 MEE120 160

Journaliers non nourris.

Prix de la journée en

1880 1890 1900 1910
Hommes en été. . . ,.,. DATE ARNO PETS SR k,50
Femmes en été. . . . . . . (292 1 DNA UE) 2,50
Hommes en hiver. . . . . . 4,79 1975 225 2,75
Femmesenhiver. . . . . . 1 RES 4,25 1,90

Ainsi dans ces documents d’ordre particulier il nous a été
permis de retrouver le double mouvement que nous avons aperçu
dans les enquêtes officielles pour tous les autres départements.
A ce titre il était intéressant de signaler ces dernières statistiques.
Voyons maintenant les prix dans les Charentes.

CHARENTE-INFÉRIEURE

Voici la comparaison des salaires pour les journaliers :

Nourris Non nourris
Été Hiver Été Hiver
{5 en PEN EST 2,04 1/02 JD 2/5
16927. Le RS NEO RE
194255 AN ie PR ae fe COS PS ET

L'augmentation est réelle, mais les chiffres de 1910 ne sont
pas de beaucoup supérieurs à ceux de 1882.

x

MOTTE RINS- VMS, ©,

MR D + pin he LEE ee SL PR

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 121

HAUTE-GARONNE

Nous avions signalé dès 1862 une infériorité manifeste des
salaires dans ce département; suivons les salaires jusqu’en 1910.
L'enquête de 1910 fournit sur les salaires des journaliers les

renseignements suivants :
Octobre à avril Avril à octobre
Années DRAM 1 QE DEN EE RE
Hommes Femmes Hommes Femmes

SOON CHA NE AE Et DJONANO) 56 TAG :: 10,65
dc pee d'A L'EN MLROARS SS 078) ML TGS) 7257 1775
LE ER NA ON a ER AT ER AO A Er A 65
LISE NT TROUS A MON AS Ne AT LR DA 25

On observe en Haute-Garonne, comme partout ailleurs, la
diminution en 1892 suivie d’une augmentation en 1910 portant
le salaire actuel à un taux inférieur à celui qui était pratiqué
en 1882. Notons encore une fois ce fait pour y revenir dans nos
conclusions.

GERS

Donnons ci-dessous le tableau statistique des salaires des
journaliers agricoles et des journaliers propriétaires :

Hommes Femmes
RER EE Hiver Été
AS ir LM: 1,20 2,06 195%0179,20
AO LA EN NE 1,05 1,91 1:841:):)02,97
MODES es LE 45002 Dar 2058 ESA AS EST NE ET CE

11 ÿ a diminution continue pour les journaliers femmes; pour
les hommes, l’augmentation par rapport à 1882 n’est pas très
forte. Toutefois les journaliers reçoivent des salaires plus élevés
en 1910 lorsqu'ils effectuent des travaux de récolte ou de sul-
fatage :

EMEA ETES CECI S NN ARE EMEA NE Es Male NE SEE QUATE »
à FTOMNTES SET PEUR EEE SE TER PES NAN EE À D
Fenaison . .
l HONTE lets PACLRRNE TO ART LE eg EN NA AG er QE en S AMG
À POTTER T Er e CE AD Re LES AE RAT ET Per ST ET
Moisson. . è
|Feimmes 22 à ALNE PS AE LU AN A PTE QE EE OR
Hommes au pressoir . . . . NASA SA:
Vendange. E

Vendangeurs (hommes et pee 1,50

122, ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

BOUCHES-DU-RHÔNE

Nous avons rencontré dès 1862 des salaires élevés dans ce
département.

La comparaison est intéressante à faire pour la région dite
des Plaines du Bas-Rhône et de la Crau — et pour les ouvriers
et domestiques de ferme :

Maïtres-

ho Bergers Charretiers Servantes
HHBAENEN 0e DDR 347 400 200
LSID EME 70 702 545 751 257
1910-28 700 à 900 600 à 700 600 à 700 300 à 450

Dans ce département l’augmentation est perceptible; cela
tient à la proximité d’une ville industrielle et commerçante qui,
donnant des salaires élevés, attire sans cesse à elle les ouvriers
agricoles dans ses usines et ses maisons de commerce. Il n’y a
pas eu de palier vers 1892 parce que l'influence de la ville a été
constante.

e ISÈRE

Les salaires des ouvriers et journaliers agricoles se sont accrus
dans ce pays dans d'assez fortes proportions, indiquées dans
l’ouvrage : La Petite Propriété rurale de France (Enquêtes mono-
graphiques 1908-1909 du ministère de l'Agriculture).

Ouvriers Domestiques
ILy à vinpt'ans rt SEE MERE 228 2,87 %
Actuellement (1909) . . . . . . ser | ce 25
Accroissement des salaires en
VInECans Ni", Mere PAU ASE PA TA 32,47%

Ces accroissements sont dus à la présente de nombreuses
industries dans le pays. Ces industries sont d’ailleurs très dissé-
minées sur toute l’étendue du département, du fait de la cap-
tation des eaux dans les parties montagneuses; il en résulte

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 123

une augmentation générale des salaires dans tout le départe-
ment.

Dans l'Isère comme dans les Bouches-du-Rhône l'influence
des usines se fait nettement sentir sur la fixation des salaires
agricoles.

BASSES-ALPES

Comparons les salaires des journaliers non nourris.

Été Hiver

CESAM PERIODE RL DRE 2,80 2,08
LS ONEAPRO CON PRESS COMER 2.78 207%
ATOUT CBS AMP eur à, DOVE 512211), 42; 50
Honcalquier ar nc Le 3 » 2 »à2,50
Valensolern 4e 70 Re TE OA Pr pt 2) a 200)
DAPRG ES PORN ET RENE 3 3 » (moisson 5 »)
Vallée du Verdon et du Var. 3 » 2:
AUTO NE AN ARS Den FD She JUL 2,50
Nord du département . . . 8,50à4 » 2 »à2,50
DISTÉTON. SHELL EE SEA an) 2,90

Notons — en passant — l’élévation considérable des salaires
dans ce département pauvre au point de vue agricole. Nous
avons déjà, au cours de notre étude, fait une remarque à ce sujet;
nous la confirmons pour la reprendre dans nos conclusions.

Nous ne pousserons pas plus loin nos investigations relative-
ment aux salaires comparés des ouvriers de ferme et journaliers
de 1882 à 1892. Nous avons multiplié suffisamment les exemples
pour pouvoir tirer de ce long examen des conclusions exactes
sur le sens du mouvement des salaires.

124 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

CHAPITRE V

Le mouvement des salaires de 14882 à 1940.

I — DonNNÉES GÉNÉRALES

Nos relevés statistiques des salaires, établis avec les données
des enquêtes officielles et contrôlés par les renseignements qui
nous ont été fournis par des agriculteurs sur des exploitations
agricoles particulières, nous permettent de formuler les conclu-
sions suivantes quant au mouvement général des salaires agri-
coles de 1882 à 1910, soit pendant les trente dernières années.

En premier lieu, les salaires de 1910 sont en augmentation
sur ceux de 1882. C’est là une première notion qu’il nous a été
possible de dégager de l’examen des salaires dans tous les dépar-
tements considérés et pour toutes les catégories d’ouvriers et
journaliers.

Nous n’avons pu prendre en détail tous les départements :
notre travail aurait été considérablement accru sans aucun
profit pour la soutenance de la thèse proposée par la Société.
En étudiant les salaires comparables en ce qu’ils représentent,
à des époques différentes, la rémunération d’un travail à peu
près identique, nous avons cherché à deviner le mouvement
général qui commande, de 1882 à 1910, toutes les déterminations
des salaires agricoles. Ce mouvement, nous l’avons deviné, c’est
la hausse qui atteint tous les salaires agricoles.

Pour rendre plus frappant le phénomène général de hausse du
prix de la main-d'œuvre en agriculture, nous avons dressé le ta-
bleau ci-après (Voir page 126), donnant la comparaison, pour
tous les départements, des salaires des ouvriers et domestiques
de ferme. Les documents relatifs aux salaires de 1882 ont été
relevés par nous dans l'Enquête décennale de 1882, les chiffres

EL A. ne AR LE

ns A tr DS

SRE 5 De ee Se daté dise

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 125

de 1910 ont été publiés par le Service de la Statistique générale
de la France, qui a résumé les résultats de l'enquête de 1910 (1).

En second lieu, si l’on établit une distinction parmi les salariés
agricoles entre les ouvriers et domestiques de ferme et les jour-
naliers, on peut voir que dans l’ensemble les salaires des ouvriers
et domestiques se sont accrus d’une façon continue, alors que
les salaires des journaliers après avoir baissé de 1882 à 1892
n’ont marqué leur accroissement que depuis 1892. L’augmen-
tation des salaires des journaliers est donc à deux temps dont
un temps de baisse suivi d’un temps de hausse. Ainsi se détruit
la légende de l’aceroissement continu des salaires ruraux depuis
1862 jusqu’à nos jours en ce qui concerne les journaliers.

En troisième lieu, l'augmentation des salaires qui est partout
n’affecte pas la même intensité partout; nous avons vu, en
dépouillant les documents des enquêtes de 1910 et en les com-
parant avec ceux des enquêtes antérieures, que les départements
à culture riche n'avaient pas toujours augmenté leurs salaires

. de façon sensible, alors que les départements pauvres, au con-

traire, avaient considérablement haussé leurs prix de main-
d'œuvre. Il s’opère donc de ce fait un nivellement des salaires
ruraux en France. Sans chercher à deviner les causes de ce nivel-
lement il nous semble qu’il était intéressant tout au moins d’en
signaler la tendance.

IT — CALCUL DE LA HAUSSE

Ainsi l'augmentation des salaires est générale. Nous avons
découvert le mouvement de hausse dans tous les départements
et pour tous les travaux agricoles. [1 nous semble maintenant
que le moment est venu de chercher à en calculer l’amplitude.
Mais ce n’est pas chose aisée car les documents que nous avons
utilisés ne sont pas toujours comparables, ils sont variés comme
les situations agricoles qu'ils ont analysées, et il nous faudra,
pour calculer un chiffre avec exactitude, nous borner à ne prendre
que deux ou trois types d'ouvriers bien définis.

(1) Bulletin trimestriel de la Statistique générale de la France. Janvier 1913.

cos D. Lo LE. | 009600ÿ à lait dan "4 à rabat Èe PE vols
00ÿ e 008 gce 06 r 00€ Go £ 96€ « 68€ D een EE COS er M TES D ET ,
006 PR 00€ O1& 008 P 0GG og1 008 oùg 008 e 009 08€ PR LD TS ES ÉTEND IT
00€ R O&I or 09e 00& 911 « 08 « &0G DE APE Te ee DS ME AT OTTE TA OI
« O1& 006 e 00 ogt ocG e 00€ 07 0GG p 00€ 09 CN ARE CEE RC COUR IC TOUS een RE :c1 : JB
OGt R OGI GIG oc e oce LG: « 00€ « (4, PR ER OR = te D DOUTE)
00€ 8 or gtx 00G B 0G£ Ggt « 9L1 " 6gc CH OS NC CE EC CT ET *SI9r)
00€ R OGI 008 00G P 008 OI « oce 008 e 00g (usrd PR EEE EE (CON TT) TU OH)
OG£ PR 0G& 118 009 e 00! .ÿa1 00€ e 00! ge o0L e 009 L9y ASE, ARE Ari PSS Rte RE et DIEU E)
OGI R O9! 86 0G£ PR 00€ oL « yc « ôct MEET de en à LM NOUS TS UT
009 8 00€ ceg 006'I ÿoc 068 e 0Gg 98C 008 e 00G L8y RATE TS TO RER SEAT ONE 0-9 NN)
« «6c à « 118 « O1G & cLy RTE, eee RER Te OT
OG£ k 00€ O8I 00Ûe oc! og « gli à 0g& et dre RE NE OUI ET
= 00€ R 008 10& 00 P OG& OI « got « 98€ LOT EURE CAR Ne RE OT OT]
D 00f 001 Grr 006 8 0G& grt « agI * OC& PRET COMPTE TOO le CE AIT RE * aufopio(]
© « og1 « ag « cg1 « 18€ EE Ce LE en NT ONE EPL AT O E)
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2 0617 E U9E LG: 0ÿG e 09€ 081 0g£ 4 00ÿ Le OÿC e 00€ QE AR RO SR ES DINEION
© 00 R O&I &II oc} e oGe 06 « c8 « ogz LR D tr Mer Et BE D tee es 9 AO)
A 09e 09! &1G « &Li 000 e 00ÿ &9& O8 r 0C9 cg PT BCE RS CREER et A DE TES TO IT")
© 0CG R 00% ÿLr 00G P 0G& Ig1 « gr « 08& FT 7 7 7 9 * * : een Juj-oqu9areq)
em 00€ og1 &GI 009 & OU gri « igr « LLe DES TS ANG en PR ETS ONE)
00! 8 008 o6r 006 P OC& g11 00€ R 001 Lôr 006 P OCZ 11€ RTL SR PNA EN EN ER ETUI ES)
009 OZ1 £sa 009 OCT oL1 00€ R 00ÿ Leg « 96e FRERE PEN OA SRE LEO DU ATEN)
el ocÿ re 081 00% ogL er ogt 008 006 00G Lye 006 e 009 00! D D EN OT OU OUUI-NP-SOHONUT
© OG£ k 00€ 0G& 00€ P 00! CTI 001 r 009 ogl « ge TS dar MR OS DS Ne D HET OT ATOS
7 à 89c oÙy 00€ s 00€ È C9G A TE CAR ed CAT Eee Etre
æ Yoye oc LT gche cLe Yec cgL e oz eye +99 v occ ay 7 RUE EURE NS EN RTS SE OUT
D « ogr « ac « aGI « o8& RE NE SP PE CA Re REA een PS ET
Da o&Ye 09€ pet 009 € 0ÿG go * vec th 69 re More eee ee see) Fe ee Dre SaUU9PIY
00e 00€ oGI 000 e 00! 001 « ogI « cez HAT NE Re Me ROM nec et QUO NUY
< ogÿ7e 09€ &g1 o&L e 009 g£r « YYc « ogg PR NS EUR TO UNE ME SOTUTILIB US OUT
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128 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Le tableau des salaires en 1882 et 1910 pour les ouvriers et
domestiques de ferme que nous avons donné plus haut nous
permet de calculer avec‘une bonne approximation l’amplitude
de la hausse des salaires. Tout d’abord les renseignements sont
presque complets pour les domestiques et les servantes en 1910;
en établissant une moyenne pour ces deux catégories d’ouvriers
on opérera sans nul doute comme les enquêteurs de 1882, et les
résultats obtenus seront comparables entre eux. Voici la com-
paraison des salaires des domestiques et des servantes.

Catégories 1882 1892 1910
Domestiqueste ere ner ns 295 304 469
SETVANTES! LI NRA PTE 235 202 385

L'augmentation est done nettement mise en lumière de 1882
à 1910. Voyons maintenant — et ce doit être le but de nos
considérations arithmétiques — le taux de la hausse. Nous
Pavons calculé de 1882 à 1910 pour rester dans les limites de Ja
première question posée par la Société.

Hausse p. 100
des salaires
de 1882 à 1910

D'omesQues. MT TS ARENA 58
DOTVAILLES LE : PR AN SNA PE PARENT AE CON 63

LL
Ainsi pour les domestiques et les servantes (1) la hausse des
salaires de 1882 à 1910 ressort à 60 % environ.

En ce qui concerne les charretiers et les bergers, nous ne
pouvons accepter les chiffres fournis par l’enquête de 1882 pour
terme de comparaison. Il nous faut confronter seulement les
chiffres qui sont indiqués de part et d’autre dans notre tableau,
en faisant abstraction des données de l’enquête antérieure qui
n'auraient pas de correspondantes en 1910.

(1) Les hauts prix payés aux servantes s’expliquent par ce fait qu’on
ne peut suppléer à ces femmes à l’aide de machines.

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 129

Sous le bénéfice de ces restrictions voici le résultat de nos
calculs :

Hausse p. 100
des salaires

de 1882 à 1910
CRUTERIE RETRAIT NU. 7 7 NN 51
PROS D RC ee el te Jens, + A) RAUL 52

Ici pour les charretiers et les bergers l’augmentation est un
peu plus faible puisqu'elle ne ressort qu’à 50 %.

Il était intéressant également de calculer le taux de l’aug-
mentation des salaires des journaliers. Nous l’avons entrepris
pour une catégorie seulement de journaliers : les journaliers
non nourris. Ainsi il était permis d’écarter l'influence d’une
détermination arbitraire de la nourriture suivant les enquê-

teurs. Nous avons relevé dans l’enquête de 1910 pour chaque

département la moyenne des salaires payés au journalier non
nourri, et de ces premières moyennes nous avons tiré une
moyenne générale pour toute la France. Cette moyenne gé-
nérale se compare ainsi avec les données correspondantes de
l'enquête de 1882.

Salaires des journaliers non nourris.

Été Hiver
OR Te mn ON Gala 2,22
ÉCRAN R QE VAE A ONE 2,04
RU OR TUNNELS DE 2,58

Les chiffres de 1910 combinés avec ceux de 1882 permettent

de calculer ainsi les taux d’accroissement pendant la période
1882-1910.

Augmentation p. 100
. des salaires
du journalier non nourri

de 1882 à 1910
AVR of TOR OUR EN NET PAU EN) 17% .
PV LS RL RO eee Ur 19

Ces augmentations sont loin de celles que nous avons cons-
tatées pour les ouvriers et domestiques de ferme. Toutefois il
convient de remarquer que nous n’avons pris pour notre calcul

130 ANNALES DE LA SCIENCE AGRUNOMIQUE

que les chiffres indiqués dans l’enquête de 1910 au titre tra-
vaux ordinaires d’été et d’hiver. Nous avons écarté — à cause
de la diversité des renseignements fournis — tous les salaires
dits de moisson et de vendange qui oscillent autour de 5 francs
par jour sans presque jamais descendre au-dessous de ce chiffre,
mais par contre en le dépassant souvent et même de beaucoup
(jusqu’à 8 francs). [l est évident que l’influence de ces salaires
temporaires élevés doit contribuer à élever le taux de l’augmen-
tation, mais dans l’ignorance du quantum probable de l’éléva-
tion de ce taux, nous avons préféré l’indiquer pour mémoire
sans le faire entrer dans nos calculs. D'ailleurs, pour corriger
ce taux il suffit de faire appel à des notions acquises d’autre
part. Nous avons indiqué nous-même, dans le cours de notre
étude sur les salaires dans les départements, un taux d’accrois-
sement pour les ouvriers de 32,32% en vingt ans, chiffre constaté
dans l'Isère. C’est la comparaison entre les salaires de 1892 et
1910. L'augmentation de 1882 à 1910 est plus faible puisqu'il y a
eu dépression en 1892 Ainsi les chiffres se rapprochent et ne sont
plus séparés que par les majorations sur les nôtres, des salaires
de moisson ou de vendange. Il ne faudrait pas toutefois s’exa-
oérer cette influence des salaires de moisson ou de vendange.
Si l’on veut bien se reporter aux lignes que nous avons consa-
crées au département de la Gironde dans notre chapitre IV,
{re partie, on constatera que les taux d’accroissement des salaires
des journaliers dans ce département viticole s’échelonnent de
11 à 32% dans la période 1882-1910; exactement, le taux moyen
est de 26 %.

Enfin ces salaires de moisson ont obéi à la loi générale d’ac-
croissement; à l’aide des documents qui nous ont été commu-
niqués par M. Petit, agriculteur a Orsigny, il est facile de cal-
culer le taux d'augmentation des salaires de moisson passant
de 8 francs par jour en 1882 à 10 francs en 1912. Le taux est
exactement de 25 %.

En dernière analyse, nous croyons que le taux moyen de
l'accroissement des salaires des journaliers de 1882 à 1910 s’inserit
à 25 Ch; il serait de moitié environ inférieur au taux de l’accrois-

ducs minis. tte somet, dt fn 6 6 ut tatoo. suis a+) sue sn à ENT The

dec me » mr anminit

d.-Duliat hs tie. à cie.

hole. ‘di io à: fn tt. small di +.

nd LÉ ot die ni

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 131

sement, pendant le même temps, des salaires des ouvriers et
domestiques de ferme.

Il nous reste, pour terminer ce chapitre, à contrôler nos calculs
en vue de la détermination du taux d’accroissement des salaires.
Nous le ferons en interrogeant les monographies de l’enquête
. de 1910 et nos statistiques particulières ou des documents
spéciaux.

Dans la Haute-Vienne les salaires en 1892 et 1910 s’inscrivent
ainsi (1), d’après l’enquête précitée :

Salaires annuels

nourris et logés Hausse
Re. Sn 4

1910 1892 RÉ IES
CS le ARE OSEO SO RE RES AU, 205 95 CMS
16 Pa 9 0/7 ans AU LE DEN TRS 324 200 62
Hommes adultes pese CNE ANR TENS ANSE A4 300 38
Fillettes de 42 à 16ans. ; : .. . . “| 486 80 7
RAA A de AE DATI S ET SERRE 210 100 110
ANT ES SLT TAANET Les Art OR 235 120 95

L'augmentation moyenne ressort à 71%.
En ce qui concerne les journaliers, voici les chiffres fournis par

l'enquête :
Salaires

journaliers Hausse

RTE pour 100
PA 1 NET SONO ME EE ANNE CET RES, 1,48 1 09285
ours). BOISSONS on 2,16 15078729
Fauchage et moisson. . . . . 3,46 » »
He nan Le LACS RAS es CU DE ER SERA 0,82 0,58: 44
Inourries).. Hell SAIS ur Mo ET, 4,12 0,87 28
Fauchage et moisson. . . . . 1,63 » »
Homes 14 a nO UN PNR EN St CARE CE 2,13 1,68 26
(ou Hour), SR EE 2e DA SNA PTE AN AA TMS 202 2,46 18
Fauchage et moisson. . . . . 4,33 » »
PARIEARE Hiver . . UT RP AM ERA ETS PER 1:25 1%05-0%:48
D unies Belle saison "5". AN er 1,64 4538 LAB
Fauchage et moisson. . . . . A9 » )

L'augmentation moyenne ressort ici à 26 %.

(1) Enquête sur les salaires agricoles (Haute-Vienne).

l

132 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Dans la monographie relative au Morbihan publiée par l’En-
quête sur les salaires agricoles, on trouve le document suivant
relatif à une ferme de 70 hectares.

Superficie exploitée

(hectares)
RE —
1896 1910
Terres te lADOUTE METIERS 18 40
Prés ist "sandra lin NES A PC SE ES 9 24
Landes, .1152504 Mob TOME 43 6
Salaires payés
ET — —
1896 1910
1 domestique . 165 + 20 (1) 300 + 20
1 — . 445 + 20 250 + 20
sl — 2 02290) 180 + 20
PRE 1 es api 00 180 + 20
1 vacher SP » 50 + habillé (2)
1 domestique . habillé 70 + habillé
ù \1 domestique . 80 + 20 1450 + habillée
dan ANS LU Re Ed Oo .90 + habillée

Or, les gages de divers domestiques se sont accrus de 93 %
entre 1896 et 1910.

Dans une région toute différente, dans les Hautes-Pyré-
nées (3), les salaires ont varié dans les proportions suivantes :

1892 1910 Hausse pour 100
Domestiques hommes. . . . . . 191 317 66
SOEVAUÉES A RE ST RON EE AT 130 185 42

Jeunes serviteurs. . . ._. . . . 193 295 52

La hausse ressort en moyenne à 54 %. Durant la même période,
en revanche, le loyer du sol diminuait de 15 %.

Dans une partie du département de l’ Yonne, le professeur
d'Agriculture, rédacteur de la monographie, signale une hausse
des salaires de 30 à 40%.

(1) Les 20 francs représentent : 2 chemises, 1 pantalon et 3 paires de
sabots.

(2) L’habillement est évalué entre 40 et 50 francs.

(3) Enquête sur les Salaires agricoles. Monographie des Hautes-P yrénées.

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 133

En Seine-et-Oise, chez M. Petit, l'augmentation des salaires

n’a été que de :

29 % pourles charretiers et bouviers

14
de 1882 à 1910.

les bergers

Dans la Vienne, les statistiques que nous avons rapportées
concernant l'exploitation de M. Carret, aux Prés (commune de
Chollet), nous permettent de calculer les taux d'augmentation
suivants entre les années 1880 et 1910.

76 % pour les bergers.

105
56
70
70
46
53

les vachers.

les bouviers.

les laboureurs.
les charretiers.
les servantes.
les estivandiers.

La hausse moyenne ressort ici à 68 %.
En Gironde, les augmentations ont été les suivantes de 1892

à 4940 :

Hommes nourris . .
Femmes nourries.

L

Été Hiver
20% TD RE

15 16,4

Il s’agit ici des journaliers.

| Dans la Creuse, à Maller et près de Boussac, on payait succes-
on . . . .
… _sivement les salaires suivants aux bouviers, laboureurs et charre-

tiers (1) :
j Années

1880 .
1895 .

1910 .

1911.

A885 12
1590774

1900 . .
1905:

Gages
des bouviers
et charretiers
300f
300
390
380
400
450
620 à 750f

[°

(4) Voir Comptes rendus du Congrès de Mécanique agricole. Février

ANN. SCIENCE AGRON. — de SERIE — 1915 9

134 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Les gages de l’ouvrier nourri et logé ont donc plus que doublé
en trente ans : l'augmentation dépasse 50 %.

Dans la Somme, les augmentations sont à peu près équiva-
lentes. « Aux environs de Roye, écrivait M. Zolla (1), nous relevons
sur les registres d’un cultivateur les variations suivantes pour
les gages des charretiers : ceux-c1 en 1885 recevaient sans être
nourris 55 francs par mois pendant un semestre d’hiver et 65 francs
pendant le second semestre. Ils étaient, de plus, logés, dispo-
saient d’un jardin et recevaient 1 hectolitre de blé ainsi que
deux pièces de cidre. En 1895, les conditions sont les mêmes,
mais en outre une gratification de 100 francs, représentant ainsi
13 % du salaire en argent, leur est allouée. En 1910, le salaire est
porté à 85 francs pendant un semestre et 90 francs l’autre. Diver-
ses gratifications s’élèvent à 35 francs. Le total de la recette nette
en argent se monte désormais à 1.085 francs, tandis qu’en 1895 il
ne dépassait pas 820 francs en tenant compte de la gratification
annuelle. L’augmentation ressort ainsi à 265 francs ou 32 % dans
l’espace de quinze ans. »

Dans la Marne, chez M. Lauran, éleveur, l’augmentation
pour les bergers est de 850 — 662 — 188 francs, soit donc 28%,
de 1882 à 1910. Le taux ainsi calculé est faible si l’on songe,
nous écrivait M. Laurain pour manifester son découragement
devant les difficultés du recrutement de la main-d'œuvre, qu’il
n’y a plus de limite pour le paiement des bons ouvriers agricoles,
puisqu'on a offert en réalité à un berger 200 francs par mois et la
la nourriture en plus.

Et ceci se passait en 1910 dans le département de la Marne.

Nous terminerons ici la première partie de notre étude. De
l’examen de nos chiffres il paraît donc résulter que si la déter-
mination du taux de l’augmentation des salaires agricoles n’est
pas chose aisée en théorie, il est possible tout au moins d’en-
fermer le taux dans des limites; nous avons vu ces limites dans
nos contrôles et nous croyons approcher d’un chiffre pratique-
ment acceptable en fixant à 65% l’augmentation des salaires

(1) Journal des Débats, 19 novembre 1911 (Revue agricole).

:

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 135

L des ouvriers et domestiques de ferme, et à 25 % l'augmentation des

_ salaires des journaliers. Ce ne sont là, nous le répétous, que des
chiffres moyens qui n’ont d’autre but que Pur l'angle de

_ la pente générale des salaires de 1882 à 1910.

Nous allons comparer maintenant le mouvement des salaires

avec le mouvement du prix des denrées agricoles.

DEUXIÈME PARTIE

DES RAPPORTS DES PRIX DES PRODUITS AGRICOLES
ET DES SALAIRES

CHAPITRE"

La fonction salaire.

On dit en mathématiques que si deux quantités sont telles
que les variations de l’une entraînent des variations correspon-
dantes de l’autre, ces quantités sont fonction l’une de l’autre.
En d’autres termes si nous faisons varier l’une d'elles À, l’autre B
prendra des valeurs correspondantes.

A correspond à B
A’ — br
A” — BE

B est désigné sous le nom général de fonction et A est la
variable; B est fonction de A, ce qui s’exprime par la relation:

Dial

B est une fonction à une seule variable, mais nous pouvons
concevoir d’autres variables agissant sur la valeur de B; une
fonction peut avoir plusieurs variables de même qu’une quantité
peut être proportionnelle à plusieurs autres. Soit C, D, E, d’autres
variables de la fonction B. On a :

B = f (A CD)

|
|
E
|

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 137

Et on détermine la valeur de la fonction B à un instant choisi
en donnant aux variables un ensemble de valeurs nettement
définies.

Ceci dit, le salaire est une fonction dont les variables sont les
Suivantes :

10 État statique de la main-d'œuvre rurale;

20 État statique du numéraire;

30 Aptitudes, force physique, intelligence de l’ouvrier.

Il est évident, d’une part, que l’abondance ou la rareté de la
main-d'œuvre déterminera, par la loi de l’offre et de la demande,
la cherté ou le bon marché des salaires; d’autre part, l’abon-
dance ou la rareté des capitaux aux mains des employeurs
agira également sur les salaires, sinon en les portant vers le
maximum, du moins en élevant le minimum. Quant aux apti-
tudes qui constituent la valeur intrinsèque de l’ouvrier, leur
influence est, du moins actuellement, faible en agriculture où
les tâches ne nécessitent que peu ou point d'apprentissage.

L'état statique du numéraire est sous la dépendance de la
productivité des industries et de l’épargne des producteurs.
Actuellement — en agriculture — tous les produits s’échangent
contre du numéraire; les paiements en nature ne sont plus que
l’exception. Le commerce n’est plus local et de simple consom-
mation mais il est général et a lieu même entre acheteurs et
vendeurs éloignés pour qui la commune mesure ne peut être que
le métal monnayé ou un effet de crédit le représentant. Le troc
qui présidait aux échanges de jadis a disparu à peu près com-
plètement et toutes les transactions se règlent maintenant en
numéraire.

D’ailleurs, le paiement des salaires a lieu également en numé-
raire à part certains usages locaux qui se conservent dans les
paiements mais qui ne représentent en valeur qu’une partie
infime du salaire.

La masse du numéraire circulant dans les campagnes influe
sur la détermination des salaires; pour reprendre notre argu-
mentation mathématique, la variable numéraire donne la gran-
deur à la fonction salaire qui en dépend.

LA

138 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Cette masse de numéraire apportée par la vente des produits
du sol sera d’autant plus considérable que les denrées vendues
seront plus abondantes et que les prix seront plus élevés. Les
recettes des cultivateurs sont le produit du nombre d’hectolitres
de blé, d'avoine, etc, du nombre de kilos de viande, par le
prix de l’unité de chacune de ces denrées.

Nombre des produits X prix de l’unité = prix de vente.

Le cultivateur peut agir sur le nombre d’hectolitres de

céréales qu'il tire de ses terres par le choix judicieux de ses
semences et des variétés, par des façons culturales convena-
blement faites, par une fumure appropriée, par une application
entendue des engrais complémentaires; il peut agir sur la
précocité de ses animaux d'élevage et les amener à l’état d’en-
graissement demandé par la boucherie dans le minimum de
temps et avec le minimum de dépenses alimentaires. Ainsi le
cultivateur grossit le chiffre du multiplicande : nombre des
produits ; mais peut-il agir sur le multiplicateur : prix de
l’unité? Malheureusement non, ou tout au moins dans des
limites restreintes.

À l'inverse de l'industriel qui fixe le prix de ses produits
d’après les éléments connus de leur coût de production, l’agri-
culteur ne fixe pas le prix des produits agricoles : il les subit.
L’agriculteur n’est pas un commerçant; il se borne à apporter
son blé, ses bestiaux sur le marché, à profiter des cours s'ils
sont élevés et à essuyer des pertes si les cours sont en baisse.
Tout au plus peut-il provoquer la hausse en gardant son blé
dans ses greniers, mais il n’est pas démontré qu’il profite seul
de la hausse et qu’il en profite intégralement,

Nous allons étudier les variations des prix des produits pen-
dant la dernière période trentenaire; nous suivrons les oscilla-
tions des prix, nous constaterons des hausses de prix, des chutes
de cours et des relèvements. Y a-t-il dans le prix des produits
d'industrie des oscillations de ce genre? Tantôt on constate une
hausse persistante, tantôt c’est la baisse qui se continue; la
courbe n’a pas de fluctuations, mais elle tend vers un maximum

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 139

ou un minimum imposé par la nature même des objets, le goût
du consommaäteur, le nombre des acheteurs, etc.

En agriculture, l’oscillation est la règle. Aucun phénomène
n’est continu en cette matière de prix des produits. Dans ces
conditions, que devient la fonction salaire sous l’influence de
cette variable à caractère oscillant? Les salaires suivront-ils la
marche oscillante des prix, ou bien domineront-ils les prix pour
ne plus dépendre que de la variable statique de la main-d’œu-
vre? Alors quelle sera la situation de l’agriculteur qui donnera
peut-être plus qu'il ne recevra?

En d’autres termes, y a-t-1l un rapport entre le prix de vente
des produits agricoles et les salaires ?

Pour répondre à cette question, il nous faut d’abord relever
les prix des principales denrées agricoles depuis trente ans,
comme nous l’avons fait pour les salaires.

CHAPITRE II

Les prix des produits agricoles de 1882 à 1910 (1)

Nous examinerons successivement les prix des céréales, des
fourrages, des plantes industrielles, du vin, du bétail et des sous-
produits de l'élevage.

$ !. Prix des céréales.

Nous avons étudié les variations des salaires de 1862 à 1910
pour situer exactement le mouvement de 1882 à 1910. II nous a

(1) Les prix des produits agricoles nous ont été fournis les uns marqués A
par la Statistique agricole de 1911 du ministère de l’Agriculture, les autres
marqués B par l’ouvrage Salaires et Coût de l’existence à diverses époques
jusqu’en 1910.

140 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

semblé que ce mouvement ne devait pas être brutalement isolé
à partir de 1882; la considération de ces antécédents, du moins
pour la période de vingt ans qui précédait 1882, pouvait et
devait donner une indication quant au point de départ de nos
études. Lorsqu'on calcule la vitesse d’un mobile qui se déplace
sur une trajectoire d’un point O à un point O’, on cherche à
connaître la vitesse initiale du mobile au moment où il franchit
le pot O initial. Cette vitesse dite initiale influencera la vitesse
dans l’espace OO.

De même, pour bien connaître l’allure du mouvement des
salaires de 1882 à 1910, il nous a fallu faire partir nos recherches
de 1862. Au lieu d’un point de départ en 1882, nous nous trou-
vions de ce fait en présence d’un HONTE et c’était un mou-
vement de hausse.

Dans nos études des prix nous donnerons, autant que pos-
sible, le chiffre de 1862; en particulier pour le blé, nous allons
établir le relevé du prix du quintal de 1861 à 1910 (A).

Prix du quintal de blé de 1861 à 1910.

DROLE UT M LR ED SG TBE, D ARE te A IIN 0
TROIE A TT LD DES BST Mo TE ENS
16" RAD DD PEROU T2 04 E Ne ARE
dS 64 Mae pape D nd He SOL UT PAT ee ES
1865. MEN MDI 88 TT ABOQ ES U EE E EeR
1866. NME LUN 26 3200 A801 Le COMTE
LOBTe CNE A OR TR A0 ET EEE
1868. NS AE Er AOL 60 MARNE AMENER
HS6O LL RUB T LC RU OR OL MSC MES IAE
FOOT CRE on 0 TA SOS NT RH ARE
1874. m nr a he TR AR CMÉOG NAN MANS
182 LINE Pan ee EA807 AC AE RADAR
18787 ie Mr ae ASIE M I SOS NE PNA
RER TT M, PL AA NS 2 be
1875 ENT TR OR ET SA OD REA ET TER
1876 at A AE 500 10010 RE DS 105
187044 00e ne CADRE OT NE PEER
1878 0 heat se 20 TO A0 ALL LORS
1879 pie SA 108 O0 TOR AN EN EE
1880. 7 AT TN 20 BE MEMONS AE PENSER
188 CUS TES NI ST MODE SE ONE
1882 LE ALES ANG ADO EE CARPE
LEE RC NE MN TS ERP Em A LT
18840 4 he D BBC TOMSMOTONNR RAIN CESR

PSS NE ARS AS ARADTE LOTO RE 7225058

LES SALAIRES ET L’'EXODE RURAL 141

: Ces prix, calculés par l'Office des Renseignements agricoles du
ministère de l'Agriculture, donnent la moyenne pour la France
entière. Pour rendre plus démonstratif ce relevé du prix du
quintal et faire, dans une certaine mesure, disparaître J’in-
fluence des bonnes et des mauvaises récoltes, nous avons calculé
les moyennes décennales du prix du blé. Voici ces chiffres :

Moyennes décennales du prix du blé.

Périodes Prix du quintal
CSA NE DT es VOS PARA A OT RE
HARAS MUR eo nt Re 480 08
TORTUES LIU CT A RUN. er MOT Ex
SR LOUE AR Pere Na LR NODRR TS Lerte La 1, 724009
ROAD EN PR EN ECS EEE 2 2 OO

Le mouvement du prix du blé est alors nettement dessiné
dans le tableau ci-dessus. De 1861 à 1880, nous nous trouvons
en face de prix élevés et maintenus. De 1881 à 1900, les prix
s’abaissent d’une façon continue; c’est la période de la crise
agricole caractérisée par le bas prix des produits du sol. De
80 francs le quintal en 1871-1880, le blé tombe à 22 francs en
1891-1900. Une chute de cours de cette importance devait natu-
rellement réduire les profits des cultivateurs; c’est, d’ailleurs, ce
qui ressort nettement de la statistique suivante donnant le pro-
duit brut par hectare de blé, aux diverses époques considérées :

Moyennes décennales du produit brut par hectare de blé.

| Périodes Moyennes
1 4861-1870. . . . . 301,39 Fe ;
1871-1880. . . . . 327.37 | périodes de hauts prix.
1881-1890. . . . . 294,91 RE A
18044900. Log. gs PSE
1901-1910. . . . . 303,88 relèvement des prix et des profits.

Ces moyennes ont été calculées d’après les chiffres fournis par
l'Office des Renseignements agricoles (Statistique agricole an-
nuelle de 1911. Imprimerie Nationale. 1912). Les agents du ser-
vice de l'Office ont obtenu chaque année le produit brut, en

142 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

multipliant le prix moyen de l’hectolitre par le rendement
moyen par hectare. Ce sont ces chiffres que nous avons utilisés
pour le calcul de nos moyennes.

Ainsi pour le blé, il se dégage nettement de nos statistiques
que le prix, maximum en 1861-1880, descend à son minimum
pendant la période 1881-1900, pour remonter ensuite de 1900
à 1910. La période de crise agricole paraît donc terminée; les
prix se relèvent de façon sensible et, à ne considérer que la don-
née : prix, les profits des cultivateurs doivent augmenter.

Voyons maintenant les prix des autres céréales ; nous n’en-
visagerons 1c1 que les prix moyens par périodes en indiquant,
toutefois, le prix moyen en 1862 et 1911.

Prix moyen du quintal (A).

Années ou périodes Avoine Seigle Orge Mais
1862. 40 DD ME ME 4 TNA ET 06 M7 PIE SEE DAME
1882-1890 MEN MELUN 18,14 16,97 17,08 17,56
1894-1900: LS PSN PR A ET EE EE OMG PSN AE
1901-2910 RM RNTE 18,84 16,85 17,45 19 »

A9 RER PEN SEE A0 STAGE ETR

Les chiffres de ce tableau sont en harmonie avec ceux que nous
avons indiqués pour le blé.

En résumé, pour les céréales nous avons trois périodes de
prix : |

19 Une période de hauts prix, de 1862 à 1885;

20 Une période de bas prix de 1885 à 1900, caractérisant la
crise agricole;

30 Une période de relèvement des prix de 1900 à 1910, mar-
quant la fin de la crise agricole et l’élévation des bénéfices des
cultivateurs.

Nous situons la période de crise agricole de 1885 à 1900 parce
que, en réalité, les prix ne se sont pas abaïssés brusquement en
1880, mais seulement vers 1885, ainsi qu’on peut le constater
oisément sur notre relevé du prix du quintal de blé par année.
Nous aurions pu montrer que les prix des autres céréales sui-

CR es à

PO E

+ fa

LES SALAIRES ET L’'EXODE RURAL 143

vaient les prix du blé; nous n’avons pas reproduit les moyennes
par année pour ces céréales, pour ne pas allonger inutilement
ces statistiques.

$ 2. Prix des pommes de terre. Plantes fourragères.

Examinons le prix des pommes de terre en suivant le même
ordre d’étude :

Moyenne du prix du quintal.

1862 . . &,76
1882-1890. . . A en te tt nn OR
AO DADO A LC A MIPER AE ARE Ge An ut Ge
1901-1910. 6,10
1911 . . 8,85

La division en trois périodes est encore très nette.
Réunissons les diverses plantes fourragères :

Prix du quintal (A).

: Betteraves Foins de prés
Années ou périodes Luzerne Sainfoin Trèfle four- naturels
ragères et herbages

TLC PE re » » » » 6,26

ARR AO es LC BAGS UNS "Ag AMP ENG! (940 5,44
RATIO Ru Mn 7000 6 42/0 NE 0e 2 01 6,25
AOAMO SN MT 6 SN NO DR 5" 66 1476 6,45
SDHC ON LA 8 ne BOAT AT ATR AE | 2 47 8,10

Nous n’apercevons plus ici la division en périodes; d’une façon
générale les prix se relèvent dans les dernières années. En voici
la preuve :

Prix du quintal.
Betteraves Foins de prés
Luzerne Sainfoin Trèfle four- naturels

ragères et herbages

1905 . SSL SO U5 20 ET 67 5,79
1906 . . NO TD MN TA Le MOT 8,81
1907 . . : 6:91: 6,60 +, #,82 7,38

1909 . . RE LME NAN ET 7,73
1910 . .
419141 .

JO 17 .6:78-\.! 4480 7,03

5,8
7,9
CAT RSC Nue 07
AODR A SM EE CS DER GG in: +8 68-402 4.-77 6,06
7,6
138
SLBG NN BOL OT NTEN No 47 8,10

144 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE
$ 3. Plantes industrielles.

Nous donnons ci-dessous les moyennes du prix du quintal de

betteraves à sucre, de chanvre et lin (filasse), de colza et de
tabac. Nos moyennes sont calculées d’après le même document :

Prix du quintal.

Années Betteraves

ou périodes sucre Colza Chanvre Lin Tabac
1862 To. 1,90 28,01 99.510.196 5 0085007
1882-1890. . . . 22000 0:28,42 80,86 95,44 ‘85,45
1891-1900. . . . 2,41 28,96 64855 84,77 88,32
4901-1910. 20 28,20 73,60 105,44 94290
4941 3191 39,72 84,88 128,82 106,19

Dans l’ensemble, les prix se relèvent après des baisses qui se
sont produites à des époques variables, suivant les cultures
considérées. I1 n’y a pas eu, sauf pour le tabac, de hausse con-
tinue des prix.

$ 4. Prix du bétail (A).

Examinons maintenant le mouvement des prix du bétail.

Ces prix appellent une remarque. Nous donnons ci-dessous le
prix de la viande; or, la viande n’est déjà plus un produit agri-
cole. Nous aurions préféré donner le prix du bétail sur pied, tel
qu'il est payé à l’agriculteur-éleveur par le commerce. Mais
comme nous ne demandons à ces statistiques qu’un mouvement,
les chiffres n’entrant pas individuellement pour leur valeur arith-
métique, nous avons relevé les prix du kilo de viande nette dans
les volumes de la statistique agricole annuelle du ministère de
l'Agriculture. Les mouvements seront ainsi parfaitement conser-
vés puisqu'il y à proportionnalité entre le prix du bétail et le
prix de la viande.

Sous le bénéfice de cette réserve, donnons, ci-dessous, les prix
du kilo de viande nette au marché de La Villette, de 1880 à 1911
(moyenne des cinq qualités) :

Années

1880 . .
1881.
1882 . .
1883 . .
1884 . .
1885 . .
1886 . .
1 2 1: VINS
1888 . .
1839 3:
1890 .

Moyennes. .

13891845.
1992».-:
1893:.4,
LITE
LOTS
DOADN IN
RON ITA
18992. /C:
1590
1900 .

LS XUH NME
1902 . .
1903 : .
1904 . .
CIE
4906 .”.
1907 .
1011 E ENTRE
41909:
1910

LOTS

Moyennes. .

Moyennes. .

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL

Bœuf

1,46
1,40
1,50
1,61
1,50
1,42
1,35
1,19
1,21
1,27
1,44
128
1,43
1,38
1,31
1,53
1,48
1,42
1,34
1,22
1,25
1,57
1,39

1,25
1,26
1,37
1,38
1,41
ARE NT ANT
CAL A4 6
1,51
1,53
1,60
1,40

1,68

Vache

1,28
1,26
1,35
1,48
1,42
1,36
1,92
1,09
1,12
1,18
1,37
1,28

1,33
1,27
1,18
1,42
1,40
1,43
1,28
1,17
1,11
1,15
1,27

4,17
1,19
1,31
1,37
1,35
1,25
1,40
1,47
1,51
1,56
1,35

1,65

Veau

1,86
1,79
1,93
1,98
1,83
1,71
1,69
1,51
1,54
1,67
1,76
1,74

1,74
1,70
4,77
2,02
1,83

‘4,53

1,65
1,74
1,79
1,78
1,75

1,78
1,79
1,79
1,80
1,80
1,86
1,99
2,01
1,92
2,01
1,87

2,11

Mouton

1,35
1,75
1,93
1,97
1,81
1,65
1,59
1,48
1,60
1,70
1,88
1,73

1,87
1,77
1,69
1,73
1,89
1,49
1,68
1,65
1,72
1,72
1,72

1,83
1,88
1,96
1,98
1,98
1,91
2,10
2,12
2,14
2,01
1,99

2,26

1,41
1,25
1,20
1,32
1,45
1,35

1,32
1,35
1,42
1,49
1,31
1,01
1,11
1,39
1,47
1,41
1,32

1,33
1,42
1,37
1,43
1,43
1,57
1,82
1,67
1,39
1,57
1,50

1,93

145

Si l’on veut bien jeter les yeux sur les moyennes décennales
que nous avons calculées, on constatera aisément une stagna-
tion des prix de toutes les viandes, de 1880 à 1910. Le prix de
la viande n’a pas varié pendant toute cette période ou tout au

moins dans des limites très restreintes.

Analysons maintenant le mouvement des prix pendant une

146 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

période plus longue, et faisons partir nos statistiques de l’année
4861. Les moyennes suivantes, que nous avons calculées de
dix ans en dix ans, donnent le prix moyen de la viande de
bœuf, vache, veau, mouton et porc (1re qualité) à La Villette :

Prix du kilo de viande nette (1° qualité).

Périodes Bœuf Vache Veau Mouton Porc
1861-1870. 2:70. 1,840 4:91 1,79: "°4,60 »
d'RTASTBBON SR EE 1,95 1,60 244 1,95 1,59
13881-18902: 47008 1,58 14H60 441,96 TEUTLOSN ME
1891-1900 1: 202 4,51 ALLGE THAT IDE 1, J3 20 ESS
1901-1910. . .: . . SG: 59 A0 0e) 2'ASCRÈPORS

Les mouvements des prix apparaissent alors nettement et se
caractérisent :
49° Par une hausse de 1861 à 1880;

20 Par une baisse de 1881 à 1900;
3° Par un relèvement des prix de 1901 à 1910.

En outre, il y a lieu de remarquer que, sauf pour la viande de
mouton, les prix de 1901-1910 restent inférieurs à ceux de 1871-
1880.

$ 5. Prix des sous-produits de l'élevage.

Nous donnons ci-dessous les prix de la laine, du beurre, du lait
et des fromages.

Les prix de la laine, de 1880 à 1900, sont extraits de l’ouvrage
de M. Daniel Zolla : Les Fibres textiles d’origine animale. La Soie
et la Laine (1). 11 s’agit de la laine de Champagne lavée à fond,
et M. Zolla a emprunté lui-même ces chiffres à une étude publiée
par MM. Poullain et Marteau, négociants en laine à Reims.

Laine.
Périodes Prix par kilo
1880188200 ee me LT EE PA ETEee 6,05
1885-1884: 1427.) AE NU SAR IO ONE 4,80
ASOQABIES VAN AV ONE ASE NE AT E ‘3,09
18991900 PP CN ETS RE Se eee 3,50

(1) A Paris, chez Oct. Doin.

D dé lon An + à er TE cn die dite à

12

PU UNE

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 147

La baisse des prix est manifeste de 1885 à 1895. Les prix se
relèvent dans les dernières années.

Pour le beurre, voici les prix de vente en gros aux Halles
centrales de Paris (prix moyens) depuis 1872 (1) (B) :

Beurre.

AD UNE 2,90 1881 3,21
GENS LAS NAS SERRE AIN 1 3,04 LOGEMENT Res de 3,43
ROSE NE TAN ct 8e 3,18 1883 , 3,21
ASTON SR INIPR Rolle ge 3,14 DOBÉTISARE PM Stars »
ATOME «Ve 3,31 ARBRE EE MONTE Lee »
ASE Er 3,16 1886 »
NRA MO 3,09 1 ER REA »
ASAONENNE NE 3,06 4 Lee RONA EE ANA »
AIS SORA AE NET S De ASS ON a AAA IE tas »

16900 AR DOI 2,79
Moyennes 3,12 »
à Lo 0 Hp COS Ré PL 2,92 LION RE AM AT 292
TR RE CRE tn 3,02 AND Re ces 2,71
: 2 EAN FA ARTE 3,11 LIEN RTE 2,66
ARR RE RAA L T'ON AU A) MN NON SE
RE MON Le ALMA 2,80 ADO MS NN NUE 2,91
LB OME Tes Do lagteute DTA LIDOP NE RETELES IN SLG
TÉL TRESRE MAPS . 2,60 CRE S RSR CA AE de 3,06
ARO SRE EN WANT 2,80 PO NT JAN 8,13
1.53 2 MS NOR MO m5 RODMAS PARLE LIN 2,92
HOUR LE EUR 2,93 291402 Ve 3,16
Mayenne ne 2,86 | 2,94

L’allure du mouvement du prix du beurre est bien identique
à celles du prix du blé et de la viande.

Voyons maintenant le prix du lait. Les chiffres suivants don-
nent le prix payé par l’Assistance publique pour l’achat du lait
ordinaire (B) :

TABLEAU

(1) Salaires et Coût de l'existence à diverses époques jusqu’en 1910. Paris,
1911, Imprimerie Nationale.

148

1880. .

1881.

1882. .
1883. .
1884. .
1885. .
1886. .
1887. .
1888. .
1889:2:
1890. .

Moyennes .

ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

LIOL STE
1902 .
1903 .
1904 .
1905 .
1906 .
19042
19087
100%
19107

0,267
0,271
0,228
0,300
0,300
0,287
0,295
0,296
0,207
0,201
0,161
0,281

15914

1892 .

1893 .
1894 .
1895 .
1896 .
1897:
1898 .
19998
1900 .

0,188
0,916
0,197
0,239
0,222
0,195
0,197
0,196
0,207
0,208

0,204

0,205

La baisse est sensible de 1890 à 1900 et le prix moyen de 1900-

1910 est notablement inférieur à celui de 1880-1890.

Les prix des fromages sont également ceux qui ont été payés
par l’Assistance publique à Paris (approvisionnement des halles)

(B)=

15710
1872 .
1873 .
1874 .
1875 .
19700
19992
1878 .
118708
1880 .

Moyennes. .

1691:
1892.

199845

1894 .
1895 .
1896 .
1897.
1898 .
19997
1900 .

Moyennes. .

1,85
1,69
4,84
1,84
1,43
1,84
1,88
1,82
1,70
1,45
1,78

1,30
1,29
1,32
1,34
1,32
1,30
1,28
1,32
1,30
1,26
1,30

1881 .
1882 .
1883 .
1884 .
1885 .
1886 .
188%
1888 .
1889 .
1890 .

1ISXDH SE
1902-.
19031:
1904 .

1905 .

1906 .
1907 .
1908 .

100

1,37
1,35
1,30
1,25
1,25
4,27
1,24
1,29
1,27
1,28
1,28
1,25
1,29
1,28
1,22
1,25
1,35
1,31
1,24
1,22

1,26

Les moyennes font encore nettement apparaître le mouve-
ment en trois périodes.

és pas na tres à >.

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 149
; $ 6. Prix des vins (A).

La Statistique agricole annuelle du ministère de l'Agriculture
fournit un relevé du prix des vins sans tenir compte des diffé-
- rents produits spécialisés, bordeaux, bourgogne, anjou, hérault,
etc. Les chiffres indiqués dans le relevé sont donc des chiffres
+ moyens qui seront comparables entre eux tout en ne donnant
É aueune idée du mouvement régional du prix des vins.
| Voici ces chiffres calculés par périodes :

- ; Prix
Périodes de l'hectolitre
(moyenne)
HO MELA DR SE RES TE RAT Ne Th 39 ,42
OM Lu ONE RE UE UN Se Sn ET en ASIE SIRE NE ES Te:

LI METOMO SRE RE EE an nn 49,47

La baisse est évidente et ininterrompue depuis 1881. Néan-
* moins il y a un relèvement sensible dans ces dernières années :

Prix
Années de
l'hectolitre

AO PS TN SE PR Ne a PA VE TiDé 12,23
DODO PR PERTE PER diner, 16,83
LR TR RE RP GA PE ti 16,91
UT Ne MP AIR NS A PP EE 16,02
DOI P EE ET VAR ET SA RTS 18,36
LT Se SERRE Et ONE RE RENE 38,88
TMS SRE MR RE QE A 29,70

$ 7. Prix des légumes et des fruits (B).

_ Ces prix sont extraits du volume Salares et Coût de l’exis-
» tence à diverses époques jusqu’en 1910 et concernent ceux qui ont
. été payés par l’Assistance publique de Paris (approvisionne-
_ ment des Halles).

Prix du kilo (moyenne)

Périodes RS IR EE
Légumes Fruits
1 eref 6 EC R RE P 0,323 0,521
AS AO A Che 27 4 07349 0,473
LIDIAO ON MES" ee 0,230 0,354

La baisse est générale. | -

ANN. SCIENCE AGRON, — 4e SÉRIE — 1915 10

150 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

$ 8. Les récoltes et les prix.

A la suite de cette revue des prix des produits agricoles, une
remarque d’une importance capitale s’impose. On pourrait nous
objecter que les récoltes ont eu, par leur qualité et leur quantité,
une influence sur les prix. Ainsi entendu, le mouvement des prix
n’indiquerait pas un des conditionnements de l’agriculture, muis
une des conséquences de la loi de loffre et la demande qui n’au-
rait pas d'intérêt pour la discussion de notre thèse. Nous voulons,
en effet, faire apparaître un mouvement des prix, dépendance
des conditions économiques générales dans lesquelles évolue la
culture du sol et non une influence des récoltes,sur les prix.

Or, si nous étudions les prix en Amérique, nous trouvons un

mouvement analogue à celui que nous avons constaté en France.

Prix sen cents v des produits agricoles ci-dessous indiqués (1).

SARRA-=
ZIN

POMMES
E

PÉRIODES COTON MAIS LÉ AVOINE ORGE SEIGLE
TERRE

LARMES ER SES EVENE CNE CNRS
1880-1889 . . . . 320 582 608 641 512

1890-1899 . . . . 278 433 523 507 481
1900-1907 , . . . 33/4 460 593 603 560

Les récoltes n’ayant pas été mauvaises ou bonnes à la fois
dans les deux continents, il faut évidemment conclure de l’exa-
men de ces chiffres un mouvement général, universel des prix
indépendant de la valeur qualitative ou quantitative des récoltes.
Il était intéressant de fixer ce point avant de porter un juge-

ment sur le mouvement des prix des différents produits de
1870 à 1910, en France. :

(1) Voir Crop Reporter published by the authority of the Secretary of Agri-
culture. December 1908. Washington, D. C.

1
1
à
:

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 151

CHAPITRE III

Le mouvement des prix des produits agricoles
de 1870 à 1910.

Nous avons suivi dans le chapitre précédent le prix des pro-
duits agricoles de 1870 à 1910, et nous avons fait partir, autant
que possible, nos statistiques de 1860 ou 1870, pour situer,
nous le répétons, le mouvement des prix entre ses véritables
limites.

D'une façon générale nos relevés de prix ont permis d'établir
l’allure du mouvement de la presque totalité des produits agri-
coles et ce mouvement serait caractérisé par l’oscillation sui-
vante : CT

19 Une hausse des prix de 1860 à 1880; la hausse se continue
d’ailleurs jusqu’à l’année 1885 environ;

20 Une baisse des prix de 1880 à 1900, isolant dans le temps
la période dite de la crise agricole;

30 Un relèvement des prix de 1900 à 1910.

Toutefois, et nous insistons particulièrement sur ce point,
dans l’ensemble les prix de la période 1901-1910 restent infé-
rieurs à ceux de la période 1871-1880.

Tels sont les résultats de notre étude statistique des prix des
denrées agricoles de 1860 à 1910; nous sommes donc amenés, à
la suite de cette revue du prix des produits du sol, à formuler
une conclusion presque identique à celle que nous avons écrite
dans la première partie de notre travail. Nos recherches sur les
salaires agricoles et nos recherches sur les prix des denrées pro-
duites à la ferme nous permettent d’établir un parallélisme
entre les salaires et les prix des produits agricoles. À l’aide des
données de ns tableaux de chiffres puisées dans la première

152 ANNALES DE LA'SCIENCE AGRONOMIQUE

partie et dans la seconde partie de notre étude, nous avons dressé
les graphiques suivants relatifs :

19 Aux variations des salaires des journaliers non nourris, des
demestiques et servantes de ferme ;

20 Aux oscillations des prix du blé et de la viande.

GRAPHIQUES

Les courbes ont même allure générale : leur examen montre
une coïncidence très nette de périodes de hauts prix des denrées
et de hauts salaires. Inversement, lorsque les prix des denrées
s’abaissent, les salaires restent stationnaires ou presque (ouvriers
et domestiques de ferme) ou s’abaissent également (journaliers).

Ainsi dans une certaine mesure qu'il est difficile d'apprécier,
les prix des salaires agricoles sont commandés par le prix des
produits; en d’autres termes, la productivité de l’agriculture
influe sur les salaires. La fonction salaire croît avec le prix
des denrées vendues par l’agriculteur employeur; c’est la notion
que nous voulions dégager de nos recherches, pour montrer
qu'en agriculture comme dans l’industrie, la détermination des
salaires n’est pas laissée à l’arbitraire des employeurs, mais
qu’elle est sous la dépendance de faits économiques, et notam-
ment :

De la valeur des bénéfices de l’exploitant;

De l’abondance ou de la rareté de la main-d'œuvre;

De la valeur intrinsèque de la main-d'œuvre.

La fonction salaire, nous l’avons vu, est à trois variables. Nous
en avons négligé deux, les deux dernières, pour examiner l’in-
Îluence de la première, et c’est ce qui ncus a amené à démontrer
l’étroite dépendance des prix et des salaires en agriculture.

Pourrait-1l y avoir influence des salaires sur le prix des den-
rées? Il n’est guère possible de l’admettre, car les salaires ont
haussé de 1892 à 1900, ainsi qu'il est aisé de le constater dans
quelques-unes de nos statistiques, alors que le prix des produits
ne cessait de baisser. La relation de cause à effet ne se peut donc

.
à

VARIATIONS DES SALAIRES

OUVRIERS ET DOMESTIQUES
DE FERME

—— Domestiques.

rm. DeLvantes.

JOURNALIER NON NOURRI

—

Salaire d'hiver.

VARIATIONS DES PRIX DES DENRÉES

2,20

PRIX DE LA VIANDE

Prix du kilo de
viande nette à
La Villette.

(rre qualité)

MOYENNES DÉCENNALES

mms MCE TS
lens mr NV APTE

—.—. Veau.

+++ Mouton.
f À

PRIX DU QUINTAL DE_BLÉ

France entière.

MOYENNES DÉCENNALES

ti Mu. és di

. l'stbiot dt sut + in ds nt 4. ; Les

sd, dt dde à ni

Nr FRS

5 ét mn:

LU 4 77,72

Lodt, v

dr te et ae midi +8 de bide hs ii de vhs nhhrslh ae dé Le, à

dti did: RE, cé de ds à À) n'as di; 24

L

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 155

entendre que dans le sens : prix des produits à salaires; le prix
des produits est la variable et le salaire est la fonction, et ceci
est tellement vrai, que les salaires ont haussé plus vite que les
denrées, ainsi qu’il est loisible de le constater en superposant par
la pensée les courbes des salaires et des prix.

Cette différence de niveau des courbes des salaires et des prix
tient à ce fait que la fonction salaire n’est pas à une seule variable,
mais bien à plusieurs variables, et, en particulier, la rareté de la
main-d'œuvre en réduisant l’offre des bras a contribué à enchérir
le prix de la main-d'œuvre, ajoutant son influence à celle des
prix des produits. Ainsi se précise l’action de la variable statique
de la main-d'œuvre.

Comparons pour terminer les hausses des salaires et les oscil-
lations des prix.

CHAPITRE IV

Comparaison de la hausse des salaires et du prix
des produits agricoles.

Les prix des produits agricoles se sont tous relevés depuis une
dizaine d'années. Ce phénomène que l’on a qualifié de vie chère
a augmenté les profits des agriculteurs par l’élévation des recettes
en face de dépenses ne s’accroissant pas dans les mêmes propor-
tions.

Il ne faudrait pas exagérer l’influence de ce relèvement des
prix sur les profits, et lorsqu'on parle de la hausse des denrées
alimentaires et, conséquemment, de la hausse des produits agri-
coles, on paraît supposer que les prix ont atteint dans ces der-
nières années un taux inconnu jusqu'alors.

Or, il n’en est rien. Nous avons calculé à l’aide des tableaux

156 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

statistiques du chapitre IT le taux des oscillations des prix entre
les périodes 1871-1880 ou 1881-1890 et 1900-1910. Autant que
possible nous avons préféré comparer les prix pratiqués en 1871-
1880, avant la crise agricole, avec ceux de 1910; car dans nos
confrontations avec les salaires, 1l est plus logique de prendre le
prix moyen de 1871-1880 et le salaire moyen en 1882, que de
prendre le prix moyen de 1881-1890 qui ne correspond plus avec
le salaire de 1882.
Le tableau suivant résume toutes nos comparaisons :

Prix des denrées,

PRODUITS VÉGÉTAUX

Blé entre 1871-1880 et 1900-1910 . . . . . . . . Baisse de 21%

— 1881-1890 et 1900-1940. . . . . . . . . Baisse de 8%
Avoine entre 1881-1890 et 1900-1910 . . . . . . . Hausse de 3%
Pommes de terre entre 1881-1890 et 1900-1910 . . . Baisse de 16%
Betteraves à sucre entre 1881-1890 et 1900-1910 . . Hausse de 6%
Vins entre 1881-1890 et 1900-1910. . . . . . . . . Baisse de 45%

PRODUITS ANIMAUX

Entre 1871-1880 et 1900-1910 :

Le prix du kilo de viande, de bœuf a baissé de . . . . . . . 10 %
— —— de vache abatissé de: 572225
- — de-veau.a"baissé dé EE 09767,
—— — de mouton à haussé de. . . . . 10 %
— = deporc arbaissésdef.s. NEA GE

Sous-produits de l'élevage.

Beurre de 1871-1880: 1900-1910 : : 2... Le ttPaissecde ct
Laït de 1881-1890 4 4900-1910 : . : =: 1 2 Paisse des 2e
Fromages de 1871-1880 à 1900-1910. . . . . . .:. . . Baisse de 27 %
Produits horticoles. | *
Légumes de 1881-1890 à 1901-1909 . . . . . . . . . . Baisse de 28 %
Fruits de 1881-1890 à 1901-1909 . . . : . . . . . . ._ Baisse de 30%
Salaires.

\
OUVRIÈRES ©T DOMESTIQUES DE FERME
Hausse
des salaires
de 1882 à 1910

Charretiens se INR NU RECRUE OR ME à
Bérgersss, SSP Er LE Lere NARR E
Domestiques "25 sert RER PUDEE PS POSNNRRT ETRE
Servantes. 2% 7kst SE SRE ES ee SE RP MST SET AÉNEE

SR Le db dE" die hou sde À à

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 157

Journaliers non nourris.

Hausse
J de
; 1882 à 1910
4 CE USE PONE NE O ECS RG NEA EE Là:
DDR PNR PR Te es le is 1e 2 7 AU

ste te) AE ‘

D'un côté — prix des denrées — la baisse pendant la période
trentenaire envisagée est partout ou presque; d’un autre côté
— salaires — la hausse est partout. Il est vrai que depuis 1910
les prix des produits agricoles se sont accrus, mais nous devions
comparer — pour rester logiques — les prix de ces produits en
1910 avec les salaires de 1910, puisque ce sont les chiffres les
plus récents et officiels que nous possédions sur cette question.

De notre revue des salaires et des prix résulte donc cette
notion que les salaires se sont accrus beaucoup plus vite que le
prix des produits agricoles ; le faible relèvement des prix de 1909
à 1910 n’a même pas atteint le niveau des cours de 1871-1880, alors
que les salaires agricoles fort une ascensicn de 85% (1). Les
agriculteurs ont donc consenti un lourd sacrifice pour conserver
la main-d'œuvre dont ils ont besoin, et il est d'autant plus utilé
de le déclarer aujourd’hui, qu’on les accuse dans quelques
milieux d’être les artisans de la vie chère.

La hausse des prix toute récente, et encore peu élevée, ne
compense que très faiblement les lourds sacrifices et les pertes

id Ci,a:l.s": : 14 Liga ab abeé it de bé |!

4
.
|
È
.
À

(1) Le double phénomène de la hausse des salaires et de la baisse des prix
des produits agricoles s’observe d’ailleurs aussi nettement à l’étranger
qu’en Franec. Le journal angleis The Economist du 14 octobre 1911 publie
les chiffres suivants dus aux calculs du professeur BowLey.

: Prix de détail
Années Salaires des.
denrées alimentaires

POODET TEE RDS a Sr tree 1e7 PAUL ET et Le 100 125

HT Ts, At ER SNS AE A CL ce 101 10%
hate Re Ro et PS ENTRE RE Le CANTER PME 114 98
MR es CO tS 2 LOUE PRET 115 QE
OO RE Ce IS LE Due. és 120 95
NUE ARRSERR PE RE e RU A 123 3

1 Re TR RE CR 0 EST AE 128 100

158 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

que les agriculteurs ont soufferts et subis pendant la crise
agricole.

Malgré cette augmentation considérable des salaires, les
ouvriers agricoles désertent les campagnes. Nous allons essayer
de dire pourquoi. Cette désertion, cet exode rural comme on
l'appelle, compromet l’avenir de notre agriculture nationale.
Nous allons essayer d'indiquer, sinon le remède, du moins des
remèdes à cette crise de la main-d'œuvre.

OR NNPEN ENT

rvur

ES 0 RL R n|

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TROISIÈME PARTIE

DES MOYENS DE SUPPLÉER AU MANQUE
DE LA MAIN-D'ŒUVRE

CHAPITRE I

Les salaires agricoles et l'exode rural.

ÏI. L’EXODE

Malgré l’augmentation énorme des salaires agricoles depuis
trente ans, les ouvriers ruraux désertent de plus en plus les
travaux de la campagne. Dans toutes les régions de la France
les agriculteurs se plaignent du manque de main-d'œuvre. Ils
se demandent avec anxiété s’il sera possible, demain, de conti-
nuer à cultiver la terre. Le nombre des ouvriers se réduit dans
des proportions considérables. M. Pluchet estime qu’en Picardie
depuis vingt ans les villages ont perdu 25 % de leurs habitants;
des villages au nord-ouest d'Amiens auraient perdu dans le
même temps 60 % de leur population (1).

Dans la Côte-d'Or, l'Enquête sur les salaires agricoles donne
la statistique suivante, relative à la diminution du nombre des
salariés.

(1) Commission internationale d'Agriculture (Enquête sur la désertion
des campagnes. Organisation des petites propriétés rurales.Grédit agricole
et coopération). Congrès de Madrid. Mai 1911. Paris, Librairie agricole de
la Maison Rustique. 1912.

160 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE
Catégories 1892 1910 Différences
J li non propriétaires. . . 5.314 5.055 — 259
QUEUES À bropriétaires. . . . . 9.525 140.326 + 800
Domestiques à gages . . . . . . . 13.737 8.945 — 4.792
28.576 24.325 — 4.251

Les domestiques à gage diminuent dans de fortes proportions.
Voici pour la Gironde des chiffres du même ordre :

Catégories 1892 1910 Différences
à (non propriétaires. . . 19.748 25.088 + 5.340

liers : RASE
Jouer nets PO oO 0 A
Domestiques à gages . . . . . . . 30.288 15.204 —15.084
66.687 61.013 — 5.674

Dans presque tous les autres départements, les directeurs des
Services agricoles signalent la diminution du nombre des salariés
agricoles; il est regrettable que le questionnaire de l'Enquête
de 1910 n’ait pas prescrit la comparaison du nombre dessalariés
en 1882, 1892 et 1910. On aurait saisi facilement alors la gran-
deur du phénomène de l’exode et mesuré la perte des bras pour
l’agriculture.

Dans une note sur la main-d'œuvre rurale en Touraine, M. J.-B.
Martin, directeur des Services agricoles, montre que le nombre
des journaliers et domestiques ruraux en Indre-et-Loire diminue
d’année en année (1).

Journaliers Journaliers Domestiques
non petits et
propriétaires propriétaires servantes
HIDE PDT AN E RERS 7.818 7.149 21.913

LILLOISE UNE SRE EN ES 4.654 6.102 14.662

Enfin, pour terminer par une considération d’ordre plus gé-
néral, rappelons une des conclusions du Recensement général
de la population effectué le 5 mars 1911. Les rédacteurs du rap-

(1) Voir Compte rendu du Congrès de Mécanique agricole organisé par la
Société nationale d’Encouragement à l’agriculture. Février 1911, au siège
de la Société, à Paris, 5, avenue de l'Opéra.

2
sis niche us disait Des

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sgh lt nibgte d

et
2

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 161

port situent la diminution de la population rurale par la compa-
raison en 14906 et 1911 du nombre des communes dont la popu-
lation est inférieure à 400 habitants; ce sont évidemment des
communes rurales, et le recensement a montré que leur nombre
s'était accru de 668 unités. Par contre le nombre des communes
de 401 à 2.500 habitants est tombé de 18.878 à 18.211, soit une
différence en moins de 667 communes. Or, comme au total le,
nombre des communes n’a augmenté que de 20 unités, il faut
admettre que l’accroissement du nombre des petites communes
dont la population est inférieure à 400 habitants s’est fait aux
dépens de celles dont la population est comprise entre 401 et
2.500 habitants; il y a dans ces limites des communes rurales,
et d'autant plus que l’on se rapproche de 401.

I1 résulte clairement de ces quelques chiffres une diminution
notable de la population rurale par l’augmentation évidente du
nombre des très petites communes. Et ce phénomène est, en fin
de thèse, nettement mis en lumière par les chiffres suivants (1)
qui permettent de pénétrer dans le détail :

Nombre des communes entre

———
200 et 300 360 et 4oo ‘400 et 500
DODGE SE Ep ET 5.260 4.306 3.341
LORS AT a Que 5.361 4.332 3.242

La population rurale diminue et la diminution porte surtout
sur les salariés, ainsi qu'il est facile de s’en rendre compte en
examinant quelques chiffres extraits des statistiques officielles :

Personnel des établissements (Forêts et agriculture) (2).

Chefs Employés et ouvriers Travailleurs isolés
——— — © PR
Masculin Féminin Masculin Féminin Masculin Féminin

1896. 1.822.010 1.250.738 2.185.975 1.073.650 1.604.014 412.824
1901. 2.016.780 1.438.627 2.086.175 802.470 1.374.658 406.302
1906. 2.528.249 2.249.632 1.975.770 688.060 938.150 385.441

(1) Résultats statistiques du recensement de 1906, t. I, 1re partie, p. 31, et
Dénombrement de 1911. Résultats publiés par le ministère de l’Intérieur en
1912, p. 851.

(2) Zbid., 2° partie, p. 182.

162 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

II. LES MOTIFS DE L’EXODE

Cet exode a-t-il été déterminé par une infériorité des salaires
ruraux? Nous avons découvert une hausse dans l’ensemble, d’au
moins 55 °/o depuis trente ans, mais ces salaires ruraux sont-ils
à parité des salaires industriels? 11 n’est guère possible de lad-
mettre pour les journaliers. Dans un ouvrage magistral, La Crise
de la main-d'œuvre en agriculture (1), M. Souchon, professeur à
la Faculté de Droit et à l’Institut agronomique, a dressé le tableau
suivant donnant la comparaison, pour quelques départements, des
salaires agricoles (ouvriers non nourris) et industriels.

Salaires moyens

re Je re che Mer
Départements gere sr ee nl ss
re de RSR
Aer SES EEE 3,50 à 4,50 4,50
Hautes-Alpes. . . . . 3-50 425 y 3,90
Calvados: Re SSD Er Un) 4,90
Charente-Inférieure . MS NL 4,80
DoubseeT*: RER ES) k,98
Drôme. Sert: 3 » k,94%
Finistère. CR EE re 3,93
Gers. . . 8 »43,50 3,55
Hérault . . 2 2,75 à 4 » 4,82
Ille-et-Vilaine. . . DE DNS AND RD PAR, 47
Indre-et-Loire 3.» à 5» REED
Jura. . . re 2:00 4105 4,78
Loir-et-Cher . . 3: 507à°9,75 4,11
1844) PERF MF ALI LS ACER 2.50 43580 3,50
Lot-et-Garonne. . 4h: 5182525 4,25
Meuse. . ss, , 2,504 4» 5,41
Hautes-Pyrénées . . 2,75 à & » 4,61
Sarthe. : 3,50 à 4 » 4,60
Deux-Sèvres . . Rs 5 240 4,68

Ainsi les salaires donnés aux ouvriers des villes sont, dans l’en-
semble, supérieurs aux salaires d’été des ouvriers agricoles non
nourris, et les salaires d’été sont plus élevés à la campagne que
les salaires d’hiver.

(1) A Paris, chez Arthur Rousseau. 1913, t. IV, 22 partie, p. 500.

CE,

D din A abord ed de latins dr ds a loft, doués à a lérieis codes lé See SEL SES SSL Sr cn AE nn ce à

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 163

Voici maintenant la comparaison des salaires des ouvriers et
domestiques de ferme avec les salaires des ouvriers d’industrie.
Nous avons emprunté nos renseignements, comme M. Souchon
d’ailleurs, d’une part à l'Enquête sur les salaires agricoles pour
les ouvriers agricoles, d’autre part à l’ouvrage Salaires et Coût
de l’existence à diverses époques jusqu’en 1910 pour les ouvriers
d'industrie; ce dernier document donne pour un ensemble de
34 professions urbaines le salaire moyen journalier.

Pour rendre les résultats comparables il nous a fallu évaluer
la nourriture des ouvriers et domestiques de ferme à 500 francs
par an et faire abstraction d’un logement qui ne se compose pas
toujours d’une chambre. Dans l’industrie nous avons adopté
une moyenne de 300 journées de travail. A l’aide de ces données
nous avons pu dresser le tableau suivant :

Salaires annuels

Départements Ouvriers agricoles

DR DA EN EE Ouvriers
Désignation Salaires urbains
MUR Ne ir. est DÉTOETS see. 1 .020-à: 1.299 1.791
BoucHES - DU - RO Peters
(plaine de la Crau, Bas- | Re [1.100 à 1.200 1.800
RON) RE Anim Wei
ILLE-ET-VILAINE. . . . . Domestiques.…... 810 1.231
SRE MMS RE ae ee Liane — 1.000 1.566
SAÔNE-ET-LOIRE. . . . . Charretiers : |
—— His tee 0 52 GPOUVICES ere | 850 à 1.100 1.473
— etes M ANOUTE TE ee
HAUTE-SAVOIE. 2 5. Vachers.. is... 1.100 1.410
TARN-ET-GARONNE. . . . Domestiques..… 900 à 1.100 1.131
NAENNESL ET PR PRET — 1.050 à 1.200 1.404
SOMME AD Er US si A MOUVICRS ec nee 900 à 984 1.323
AISNE . . . . . . . . . Charretiers ……. |
Re Ole eee hf MOUNICTS eee LA (1) 1.494
NET ie ere cr 7 DOIREPHIQUES -…..
SEINE-ET-MARNE. . . . . Charretiers 1.130 à 1.540 1.972
SEINE-ET-OISE. . . . . . Domestiques... 1.100 à 1.400 2.061
BR En sr 20e UIDAITORIOTE ua | 4.040 à 1.370 1.377
ER LR ARR ES RO Bergers…......…. : k À

(4) Y compris les avantages pécuniaires, mais sans compter les conces-

sions de jardins, terres pour pommes de terre, charrois.

164 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Les ouvriers agricoles sont donc à juste titre alléchés par les
hauts salaires de l’industrie. C’est une première remarque qu'il
était intéressant de formuler. Mais 1l faut pousser plus loin nos
investigations dans cette comparaison des salaires.

On a prétendu que c'était commettre une erreur d’accepter
comme définitives les valeurs numériques des salaires agricoles
et industriels pour mesurer les écarts entre eux, car la vie dans
l’ensemble est moins chère à la campagne qu’à la ville. Ce qui
importe, poursuit-on, ce n’est pas tant le salaire nominal que le
salaire réel. Celui-ci, qui est une puissance d’acquisition, permet-
trait, à salaire égal, l’obtention d’une plus grande quantité de
denrées à la campagne qu’à la ville et un loyer plus important.
L’argument est vrai pour le loyer, mais il ne saurait être étendu
à l’achat des denrées alimentaires. M. Joppé a fait justice de
cette affirmation par la comparaison des prix des denrées à la
ville et à la campagne dans le département du Nord (1).

Pain Bœuf Mouton Veau Porc Porc Œufs

frais salé
En io ET kilo kilo kilo FES
Alaville . 2. 0 25 M 28 AT ET 56e 1 060 1

Alacampagne. 0,33 1,20 2,70 1,40 14,55 1,50. 0,20

Pommes

Beurre Tete Haricots Morue Huile Vin Bière
kilo kilo kilo kilo kilo litre litre
Ala ville: 3:03 40:08 020-2086 1.060720

A la campange. 3 » 0,08 0,50 1,40 1,30 0,55 0,15

Ces chiffres ne sauraient être généralisés, mais ils suffisent à
montrer que si la théorie de la supériorité de la puissance d’achat
du salaire agricole à la campagne a pu être vraie autrefois, elle se
déforme et se fausse aujourd’hui de plus en plus. L’ouvrier nourri
est dans une meilleure situation, mais on nourrit de moins en
moins les ouvriers, sauf les charretiers, les domestiques et les
servantes qui demeurent attachés à l’exploitation; encore ceux-

(1) Joppé, Conditions de salaires et travail agricole des ouvriers dans le
département du Nord. Lille, 1910.

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LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 165

ci jouissent-ils d'avantages spéciaux que nous avons signalés
dans la première partie de notre étude : primes, concession des
jardins, de terrains pour pommes de terre, gratifications, étrennes,
pièces à l’occasion de naissances, de saillies ou de ventes de bes-
tiaux, ete., ete. Et même pour ces derniers l’exode apparaît avec
une inteñsité déconcertante, atteignant presque, dans les cas
d'exemples que nous avôns rapportés plus haut, la proportion
de 50 0. 5

Ainsi se détruit cette légende dont on voulait essayer de
faire un baume endormeur pour les populations rurales. On leur
disait : « Vous avez à la campagne des salaires plus élevés qu’à
la ville; les conditions matérielles de votre existence ne cessent
de s’améliorer, et vous êtes plus heureux que vos camarades de
l'usine ou de l’atelier, ayant un genre de vie plus sain et des
occupations plus variées. » Les ouvriers ruraux ont cherché eux-
mêmes la comparaison, pendant leur service militaire notam-
ment ; ils ont fait sans parti pris la balance des salaires et mesuré
lPétendue des chômages à la ville au regard des périodes de chô-
mage involontaire à la campagne. Et s'ils se sont découvert
quelque intelligence ou quelque aptitude pour une occupation

‘industrielle, ils ne sont plus revenus à la campagne. D’ailleurs on
-place son capital-travail comme on place son capital-argent avec

le même objectif d’un taux toujours plus rémunérateur. Il a
semblé à l’ouvrier rural qu’en plaçant ses aptitudes dans l’indus-
trie 1l augmentait ce taux de placement. Voilà tout.

Les meilleurs ouvriers ruraux sont ainsi partis vers la ville,
attirés par les hauts salaires d’une industrie qui se développait
sans cesse, et cela parce que la productivité de l’agriculture aug-
mentant il devait naturellement en résulter un accroissement de
ses facultés de consommation.

Il est incontestable que depuis une donne d'années l’indus-
trie, le commerce, les transports ont fait un sérieux appel de bras
pour répondre à la demande de la consommation, et il a été néces-
saire d'augmenter le nombre des ouvriers employés; ils ne pou-
vaient venir que des milieux ruraux, et ce n ‘est là que la suite
d’une évolution que notre ancien maître, M. Daniel Zolla, profes-

ANN. SCIENCE AGRON. — 4€ SÉRIE — 1915 11

166 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

seur d'économie rurale à l’École de Grignon, a très clairement
définie ainsi (1) :

« En réalité, l’exode rural nous apparaît comme la conséquence
nécessaire d’un déplacement de la population, déplacement que
justifie le développement de lindustrie, du come des
échanges et des transports.

« Est-ce donc là un mal, un signe de ruine et un présage de
misère ?

« Notre conviction profonde, au contraire, c’est que le dépla-
cement de la population, déplacement limité, réduit à ses propor-
tions véritables, spécial aux salariés agricoles, doit être considéré
comme la conséquence du développement extraordinaire de la
produetion rurale et du bien-être général dont l’agriculture a
bénéficié. Produisant plus de matières premières et de denrées
alimentaires sur un sol mieux cultivé, le cultivateur est devenu
un consommateur plus exigeant. L’immense consommation de
l’agriculture, plus productive et plus riche, a provoqué l’accrois-
sement de la production industrielle en contraignant cette der-
nière à réclamer des travailleurs nouveaux qu’elle attire par des
salaires plus élevés.

« La prospérité de l’agriculture n’a pas d’ailleurs été entravée
par cette épreuve spéciale qu’elle supporte vaillamment, dont
elle triomphe même intelligemment depuis quarante ou cin-
quante ans, car l’exode rural imposé par la force des choses est
un fait observé depuis longtemps.

« Enfin l’augmentation de la population industrielle constitue
pour l’agriculteur un encouragement parce qu’elle lui ouvre un
débouché.

« En laissant de côté les considérations secondaires qui expli-

quent d’ailleurs l'exode rural ou en atténuent visiblement les
dangers apparents, on peut voir que ce phénomène n’est pas la
condamnation de notre régime social, pas plus qu’il n’est le pré-
curseur de la ruine de l’agriculture. » |

(1) D. ZozLa, L’Agriculture Moderne, pages 323 et 324. Bibliothèque de
Philosophie scientifique. Paris, 1913, Flammarion.

|
|
4
J

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 167

Certes, nous assistons à une évolution économique qui se mani-
feste par l’utilisation dans l’industrie des bras employés autrefois
par l’agriculture. On peut seulement se demander si l’évolution
sera mesurée à l'équilibre nécessaire entre les besoins de l’agri-
culture et de l’industrie pour assurer le jeu normal de la produc-
tion, en considération des demandes de la consommation; en
d’autres termes, si l’industrie par l’appât de salaires plus élevés
a le pouvoir d’attirer à elle des ouvriers en nombre toujours plus
grand, l’agriculture pourra-t-elle conserver au moins les bras qui
lui sont nécessaires pour la culture normale du sol avec ses mul-
tiples productions animales et végétales? Le courant d’exode de
la campagne vers la ville s’arrêtera-t-1l un Jour? Il est difficile de
garder quelque espérance à ce sujet, et la réalité nous apparait

- tout autre. Dans le mouvement qui entraine à la ville le valet de

ferme, il y a comme facteur déterminant autre chose que la raison
économique des salaires; il y a aussi une raison d’ordre social. Le
valet de ferme qui devient ajusteur ou employé de chemin de fer
gravit un degré de l’échelle sociale. 11 n’est plus un paysan, un
domestique; il devient un travailleur libre dans cette industrie
que le législateur, de par le vote des lois sociales, a classé au-
dessus de l’agriculture dans la considération publique (1).

_Voilà pourquoi le mouvement d’exode ne s’arrêtera pas; 1l est
la marque d’un phénomène d’ascension sociale, et si, comme
l'écrit M. Zolla, il faut l’accepter comme une nécessité parce qu’on
ne peut pas l’enrayer, il convient de chercher à en limiter la por-
tée sur l’exécution des travaux agricoles.

-_ (4) Pour être complet, il y aurait lieu de noter d’autres raisons de l’exode
que nous tenons pour secondaires, quoique leur influence ne soit pas niable :
1° Monotonie de la vie aux champs;

_20 Journée de travail mal définie (grande longueur des journées en été
au moment des travaux pénibles et fatigants). Nécessité, même pendant
les repos, de donner des soins aux animaux de trait;

39 Mauvaises conditions du logement;

40 Repos hebdomadaire difficile à observer.

Nous ne nous attardons pas à discuter ces reproches faits habituellement
à la condition du salarié agricole; ce serait sortir du cadre des questions qui
nous ont été posées par la Société; il était utile néanmoins de signaler ces
raisons de l’exode des ouvriers ruraux.

168 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

C'est ce qui va faire l’objet des chapitres suivants. Nous allons
examiner la possibilité de suppléer au manque de main-d'œuvre

par :
Le développement du machinisme et la motoculture ;

L’immigration des ouvriers étrangers en France;
L’aide des pupilles de l’Assistance publique;
L’aide des jeunes soldats et les migrations intérieures;
La modification des systèmes de culture.

Le moment n’est plus de gémir sur l’infériorité des salaires ru-
raux, car on ne peut faire cesser cette infériorité. Alors que dans
l’ensemble les prix des produits agricoles ont baissé depuis une
trentaine d'années, réduisant les profits des cultivateurs, les sa-
laires agricoles ont haussé de 55%, réduisant encore les profits
des cultivateurs. Peut-on demander encore aux employeurs agri-
coles de consentir un nouveau sacrifice en élevant les salaires
jusqu’à concurrence de ceux de l’industrie? Nous ne le croyons
pas, du moins quant à présent, et il importe au contraire de ré-
duire leurs charges, en proposant quelques solutions sur la base
actuelle des salaires.

: CHAPITRE II

Le développement du machinisme }. la motoculture.

$ 1. Les machines agricoles.

Il apparaît en premier lieu que la machine pourra remplacer …
les bras disparus. Ainsi en a-t-il été déjà dans le passé; les culti- n
vateurs, méfiants par nature, ne sont venus à la machine que con-
traints par la nécessité, et la machine n’est entrée à la ferme
qu'après le départ des ouvriers. Il s’est passé là un phénomène …
inverse de celui qui s’eët passé dans l’industrie où le perfection- 3
nement des mécanismes aboutit souvent au renvoi des ouvriers. …
D'ailleurs les faits sont là, et dans nombre de régions la culture

PA

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 169

serait impossible à l’époque des grands travaux sans l’aide des
machines. Il faut envisager leur emploi comme une impérieuse
nécessité, et il convient de préciser les conditions de cet emploi.

Il est incontestable que le nombre des machines agricoles s’est
accru en France au cours de la seconde moitié du siècle dernier.
En compuilsant les statistiques décennales on mesure aisément
le développement du machinisme en France.

Désignation 1862 1882 1892
Charrues simples . . ë 3.109.468 3.404.489
— polysocs. PRES | 3.206.524 | 157.719 198.506
MÉones Cheval es 0 ET 25.846 195.410 PARETUE
Machines à-batire rs 75 4 | 100.733 211.045 234.380
Demoirs MÉCANIQUES . . . . : . . . 10.853 29.391 52.375
DAMES ee EE IT ven 9.442 19.147 38.753
Moissonneuses. . . PR SA ee Er 8.907 16.025 23.432
- -Faneuses et râteaux à cheval . . . . 5.649 27.364 51.451

L'augmentation porte surtout sur les machines destinées essen-
tiellement à remplacer la main-d'œuvre, houes, semoirs, machines
à battre et instruments de récolte. Depuis 1892 le nombre des

. machines s’est accru dans des proportions plus considérables. A

défaut de documents généraux nous citerons seulement deux
statistiques véritablement démonstratives à ce sujet et qui
intéressent l’Indre-et-Loire et la Haute-Garonne.

INDRE-ET-LOIRE (1)

1892 1910
Hatebenses me AT AL ETS 200 10.000
MOISSdNNENSES Le, 12 130 4.000

Rateaur et faneusess er 550 8.000
$ HAUTE-GARONNE

Progression des instruments de récolte existant à la propriété de 1888
à 1908 dans la Haute-Garonne.

Moissonneuses Moissonneuses

Fauch impl :
LORD TS 0 POUR. CT 200 50 10
PO 07 DL re 450 180 60
LORS AE 7.000 1.500 800
CRT RE AE TEEN 15.000 25.000 1.200

(4) Voir compte rendu du Congrès de mécanique agricole de 1911, précité.

VE . 127
re:
NOT A RTS PTS

170 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Est-ce à dire que l’emploi des machines ayant atteint dans
notre pays son développement maximum, il n’y a plus place pour
de nouvelles introductions dans nos exploitations rurales? La
progression de leur nombre indique seulement l'intensité crois-
sante du besoin, et puisque l’exode rural continue, il faut main-
tenant développer encore l’outillage. Un spécialiste autorisé,
M. Ringelmann, professeur de génie rural à l’Institut agrono-
mique, estime que notre agriculture devrait disposer, en plus du
nombre des machines actuellement en usage dans nos exploita-
tions rurales, de :

450.000 semoirs mécaniques (1);

300.000 faucheuses; (
400.000 moissonneuses.

Si l’on admet qu’une moissonneuse peut remplacer dix hommes,
on aperçoit immédiatement l’économie de main-d'œuvre qui
pourra résulter de l'emploi de ces nouvelles machines.

Mais le problème qui se poseraït ainsi n’est pas dans la pratique
aussi aisé à résoudre; la machine agricole ne pourrait être
employée partout et dans toutes les situations. Et M. Ringel-
mann a pu écrire avec beaucoup de justesse : «On peut dire d’une
façon générale que la moissonneuse et la faucheuse sont d’un
emploi économique lorsqu'il y à une vingtaine d'hectares de
céréales ou de fourrages à récolter; le semoir sur 15 hectares.

x

(Des calculs relatifs à certaines exploitations de Seine-et-Marne
nous ont montré que la moissonneuse-javeleuse et la moisson-
neuse-lieuse ne sont d’un emploi économique que dès qu'il y a
plus de 15 hectares de céréales à moissonner chaque année.)

« Avec les chiffres précédents on voit que ces trois machines
(semoir, faucheuse et moissonneuse) ne peuvent être la propriété
de l’exploitant qu’à la condition qu’il cultive les étendues précé-
dentes, ce qui suppose un domaine d’au moins 60 hectares. »

Or, d’après la statistique de 1892, il y a dans notre pays 5.550
exploitations de 1 à 40 hectares cultivant 24 millions d'hectares

cité.

(1) Voir compte rendu du Congrès de mécanique agricole de 1911, pré-

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LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 474

(c’est-à-dire plus de la moitié de notre territoire agricole), qui
ne pourraient posséder en toute propriété les machines qui ren-
dent tant de services aux grandes fermes (1).

Il en résulte que, dans la grande majorité des cas, les cultiva-
teurs ne pourront recourir personnellement à la machine; ils
ne le pourront faire qu’en s’associant, et l’association syndicale

. apparaît dans notre pays de petite culture comme un des moyens

de suppléer au manque de la main-d'œuvre. Au sujet de la for-
mation de ces groupements, M. Ringelmann dit encore : « L’asso-
clation pour l’emploi en commun de machines agricoles ne peut
être intéressante que pour certaines machines; la charrue, la
herse, le rouleau, le hache-paille, le coupe-racines, etc... doivent
être la propriété de l’exploitant. Le semoir, la houe, la faucheuse,
la faneuse et le râteau peuvent déjà être employés en commun,
tandis que la moissonneuse, la locomobile et la batteuse, le trieur,
le concasseur ou le moulin sont tout indiqués pour les associations,
Citons aussi l’emploi de machines et appareils propres à la des-
truction des insectes nuisibles, à la lutte contre les mauvaises
herbes ou les maladies cryptogamiques.

(€ Pour notre part, nous ne croyons pas que les associations
d'agriculteurs doivent effectuer en plus de leur usage la location
du matériel à forfait à n'importe quelle personne; elles feraient

_ alors concurrence aux entrepreneurs et dans ce cas devraient

supporter les mêmes charges (patentes, ete….).

« Le mieux nous semble de favoriser l’association d’un petit
nombre d'agriculteurs voisins pour l’achat de machines et pour
leur emploi limité aux seuls membres de l'association; mais il
ne faut pas que chacun puisse prendre la machine à sa charge
pour la faire fonctionner sans souvent savoir la conduire; ce
serait ouvrir la porte aux contestations qui ne manqueraient pas
de se manifester à la suite d’une usure rapide ou d’une rupture
survenue à une pièce, chacun cherchant à éviter de supporter les
frais de la réparation. L'association doit non seulement acheter

(1) Voir compte rendu du Congrès de mécanique agricole de 1911, pré-
cité.

172 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

la machine, mais aussi se procurer un ouvrier conducteur allant
successivement travailler dans les différentes fermes et s’occu-
pant de l’entretien; les frais qui incombent à chaque membre
de l’association se répartissent facilement suivant l’étendue ou
la quantité travaillée. Rien n’empêche qu’en dehors de ce service
temporaire, l’ouvrier-mécanicien rural se charge, sous certaines

conditions, dela réparation du matériel appartenant personnelle-
ment aux associés. Enfin, si l’on avait la chance de réunir plu-

sieurs associations voisines, on pourrait les fédérer pour les placer
sous l’inspection ou le contrôle d’un homme compétent de la
localité capable de donner d’utiles conseils au plus grand profit
de tous. »

On ne saurait mieux définir le rôle de l’association syndicale
pour l’achat et l’utilisation en commun du matériel agricole.
Ainsi la petite propriété pourra bénéficier des avantages de
Pemploi du machinisme pour suppléer au manque de main-
d'œuvre, à la condition de résoudre encore une dernière question.
Il s’agit du remembrement de la propriété. L'emploi des machines
est à peu près impossible dans les champs de petite dimension,
ou tout au moins 1] demeure peu économique notamment à cause
des détourages. Aïlleurs ce sont les servitudes de passage qui em-
pêchent la circulation des machines et il apparaît que le remem-
brement de la propriété, qui peut se faire par les soins des ingé-
nieurs des améliorations agricoles, devra précéder l'introduction
des machines. ss

Alors le problème sera résolu pour la petite culture; la grande
culture s’aidera elle-même dans cette transformation, si elle ne
l’a déjà opérée depuis longtemps.

Reste la moyenne exploitation qui ne peut pas toujours acqué-
rir de suite un outillage perfectionné, parce que les moyens finan-
ciers dont elle dispose lui interdisent, du moins dès le début de
la prise de ferme, les immobilisations de fonds. C’est ici que
le crédit agricole pourra rendre quelque service en avançant aux
exploitants les fonds nécessaires à l’acquisition du matériel
indispensable; mais ce ne sera pas le crédit à court terme, dont
les délais de remboursement expirent au plus tard à la récolte

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LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 173

qui est annuelle. Ce sera le crédit à moyen terme dont les bases
ont été jetées notamment par la Caisse régionale de Crédit agri-
cole mutuel de la Vendée, et défendues par son président,
M. Chatelain, ingénieur agricole, au septième Congrès national
de la Mutualité et de la Coopération agricole (Clermont-Ferrand,
20-24 août 1913). Le montant des prêts dont le maximum serait
à 5.000 francs serait remboursé par effets semestriels répartis
sur cinq années ; ainsi le remboursement serait aisé et on le garan-
tirait, soit par la caution du propriétaire, soit par un warrant
agricole, soit par une inscription hypothécaire.

L'influence de l’industrie de la construction n’est pas à dédai-
gner dans ces directions, et il apparaît bien que les deux conditions
suivantes doivent être imposées désormais aux machines nou-
velles. En premier lieu, les mécanismes doivent tendre vers la
simplicité, simplicité de construction surtout, car les ouvriers
agricoles sont de par l’exode de moins en moins intelligents, et
il faut des machines à pièces facilement démontables à ces ou-
vriers qui n’ont aucun apprentissage.

En second lieu on ne saurait trop encourager les constructeurs
à combiner les appareils pour économiser le plus de bras possible;
à ce sujet, l'annexion à la batteuse du système batteleur a réalisé
un remplacement des bras disparus, et ce fut même encore une
économie de salaires; le brabant qui permet de travailler une
étendue plus grande que la charrue peut également conduire à une
économie de salaires, et c’est bien là un progrès universellement
apprécié partout où le labour en planches peut être supprimé.

$ 2. Moteurs hydrauliques et moteurs industriels.
}

L'économie de main-d'œuvre peut même être poussée plus
loin par ce développement du machinisme, et il est permis de
prévoir dans l’avenir une utilisation des sources naturelles d’éner-
gie. Il y a, disséminées un peu partout sur nos rivières, des
chutes d’eau abandonnées ou insoupçonnées même, pour les-
quelles il y a lieu de domestiquer la puissance et de canaliser la
force qui serait distribuée dans les villages environnants suivant

174 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

les besoins des cultivateurs; les hache-paille, coupe-racines, bas-

teuses, concasseurs, écrémeuses prendraient le courant, et il n’est
pas impossible d'obtenir des constructeurs la définition d’un
type de dynamo réceptrice à bon marché. L'association des culti-
vateurs s'impose évidenunent pour l’utilisation de la chute.
Mais il n’y a pas de chutes d’eau partout et les cultivateurs
des régions sans eau seront-ils alors déshérités? Heureusement
non. D'abord l’industrie construit maintenant des moteurs dits
agricoles dont le prix d’achat et l’entretien sont de plus en plus

proportionnés aux ressources de l'exploitation rurale, et les culti-

vateurs y ont déjà fait un vigoureux appel. Puis 1] y a, notam-
ment dans les régions industrielles, des usines génératrices qui
donnent l'électricité à 30 centimes le kilowatt contre 25 à
30 centimes, qui est le prix de revient par chute d’eau avec
l'amortissement des frais d'installation. Le prix est égal, mais

il y à des difficultés en ce sens que la consommation agricole

d'électricité est très variable; si l’on ajoute la demande d’éclai-
rage à la demande de force, on peut constater que la consomma-
tion n’est pas soutenue, et l’usine travaille à plein débit au regard
d’une utilisation partielle, ce qui aboutit à un rendement mau-
vais du capital; ces inconvénients qui s'opposent actuellement
à la vente d'énergie électrique aux cultivateurs disparaïîtront
lorsque l’on concevra le véritable rôle de l’électricité en agricul-
ture. 11 semble, écrit à ce sujet M. Malpeaux, directeur de l'École
d'Agriculture de Berthonval (1), « que l’on n’a pas jusqu’à pré-
sent tiré tout le parti possible des propriétés des moteurs élec-
triques; on s’est borné à les employer pour remplacer les moteurs

existants animés ou inanimés, alors qu’il y aurait mieux à faire.

en considérant les travaux d'intérieur de ferme dans leur ensemble
et en cherchant à les exécuter électriquement avec le minimum de
main-d'œuvre. Quand les exploitations agricoles seront ainsi
organisées, elles consommeront des quantités d'énergie électrique
notamment plus élevées qu’actuellement. La conclusion de cette
constatation, c’est que dans les contrats à passer par les com-

(1) Les Applications de l'électricité en agriculture. Arras, 1943. R

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LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 175

munes ou les particuliers avec les sociétés de distribution d’élec-
tricité, il convient, au lieu de ne considérer presque uniquement
que l'éclairage, de se préoccuper également de la force motrice
et de ne pas la traiter en quantité négligeable (1). »

$ 3. La motoculture.

On a parlé ces temps derniers de la substitution de la moto-
culture à la culture par traction animale, et on n’a pas manqué
de signaler dans cette nouvelle façon culturale la possibilité
d’une économie de main-d'œuvre. [l ne faudrait pas exagérer
cette économie de personnel. D'abord il sera toujours nécessaire
d'occuper des ouvriers pour la conduite des machines, et ces
ouvriers seront souvent d’un recrutement difficile en raison des
aptitudes spéciales qu’on exigera d’eux. Il est vrai que l’appren-
tissage qu'ils auront dû faire pour devenir conducteurs de ma-
chines agricoles entrera en ligne de compte dans la détermina-
tion de leur salaire qui ainsi parera leurs aptitudes particulières.
Mais l’économie de main-d'œuvre ne saurait résulter en moto-
culture que de la rapidité d’exécution de travail au regard d’un
travail analogue effectué avec des moteurs animaux. Peut-être,
et €’est évidemment possible à admettre, puisque déjà des ma-
chines sont nées et fonctionnent, les instruments de motoculture
combineront plusieurs travaux; le motoculteur de Meyenbourg
donne ensemble la façon labour et la façon hersage, et son emploi
fait apparaître une économie de main-d'œuvre.

En tout cas, dans ces questions, il faut savoir attendre. Des
essais se poursuivent un peu partout. En France, le ministère de
l'Agriculture à organisé une série d’essais sur le domaine de
l'École nationale d'Agriculture de Grignon, en Seine-et-Oise, puis
sur les propriétés de quelques grands agriculteurs dans diverses
régions de notre pays. De tous ces essais, contrôlés par les fonc-

(1) Il est possible de prévoir, à l’aide de ces distributions d’électricité, la
possibilité d'adoption de la traite mécanique qui, d’après les expériences de
M. J. Lucas, ingéniur agronome, agriculteur à Gournay-sur-Marne, ne
devient économique que dans les exploitations possédant viigt-ciiq vaches-

176 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

tionnaires du ministère, professeurs de l’Institut agronomique
et de nos écoles nationales d’agriculture, résulteront sans nul
doute des précisions quant à la valeur culturale du travail effectué,
quant à la dépense du nouveau mode de culture, enfin quant à
l’économie possible de main-d'œuvre.

Il faut attendre tous ces résultats; mais, dès l’abord, il est
facile d’entrevoir que ces coûteux appareils de motoculture
seront pour la grande culture; la moyenne et la petite devraient
s'associer pour l’achat en commun de ces machines puissantes,
et constituer des sociétés de motoculture. La dépense resterait
encore, dans la majorité des cas, supérieure aux ressources dont
disposent nos petits et nos moyens cultivateurs.

À notre avis, c’est la grande culture qui pourrait résoudre la
question d’une façon élégante — la seule; rien ne l’empêcherait
— à moments perdus — de louer la machine de motoculture aux
petits propriétaires, aux petits fermiers, aux petits cultivateurs
qui, ainsi aidés, seraient mieux fixés au sol et pourraient, le
cas échéant, prêter leurs bras à la grande culture-au moment des
grands travaux. Sans préciser dès l’abord les bases de cette solu-
tion, il est permis de l’envisager avec confiance parce qu’elle
apporterait, ainsi entendue, un des remèdes à la crise de la main-
d'œuvre.

CHAPITRE Ill

L'immigration étrangère en France.

$ 1. Ce que vaut la main-d'œuvre étrangère.

On a fondé les plus grands espoirs sur introduction en France
des ouvriers étrangers pour remplacer les ouvriers indigènes, et on
entrevoit presque une agriculture où les chefs seraient Français
et les ouvriers étrangers. [1 y a là rien moins qu’un engouement
irréfléchi, parce que trop éloigné de la connaissance des réalités.

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 177

En fait, de nombreux ouvriers étrangers, belges surtout, polo-
nais, espagnols et italiens (1), viennent chaque année et périodi-
quement aider aux grands travaux manuels agricoles : binage et
démariage des betteraves, moisson et vendanges, et telles cul-
tures deviendraient impossibles si l’on n’avait la faculté d’en
demander les façons qui réclament beaucoup de main-d'œuvre à
tous ces immigrants.

Mais si dans quelques régions on s’en trouve bien, sien quelques
endroits on se loue d’avoir utilisé les ouvriers étrangers, dans
d’autres on ne les accepte que comme pis aller, parce que les
ouvriers français ont mis la culture dans l’impasse et qu'il faut
sortir de l’impasse. L’Enquête sur les salaires agricoles a apporté

de précieux renseignements sur cette question dela main-d'œuvre
étrangère.

. Dans l'Aisne, 2.000 Belges viennent chaque année, auxquels
se joignent 1.500 Camberlots qui attaquent le démariage des
betteraves et les binages. Les agriculteurs se montrent satisfaits
de l’appoint étranger. « En général, dit le directeur des Services
agricoles, la main-d'œuvre nomade (Camberlots et Belges) pro-
duit, à nombre égal d'ouvriers, une somme de travail supé-
rieure à la main-d'œuvre locale. C’est ainsi, par exemple, que
dans la distribution des travaux à la tâche on confiera quatre
hectares de betteraves à soigner à un étranger, tandis que trois
hectares seulement seront confiés aux gens du pays. » Le docu-
ment est élogieux, mais le directeur a cependant soin d’ajouter :
« Néanmoins, on préfère généralement les ouvriers du pays dont
l'emploi présente plus de souplesse, dont le travail est générale-
ment plus soigné et moins onéreux. » Tout n’est donc pas pour
le mieux dans le meilleur des mondes, et nous sommes dans un
département où la main-d'œuvre étrangère est prisée.

Lisons maintenant l’appréciation du directeur de la Somme :
« Ces étrangers, Belges, Flamands, fournissent un effort consi-

(1) Signalons l’introduction récente des ouvriers kabyles, pour les tra-
vaux de moisson en Eure-et-Loir (Voir J. O. du 15 août 1915 : Rapport sur
les travaux de l’Office National de la main-d'œuvre agricole, 11, quai
Malaquais). Note de décembre 1915.

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REMISE" "X EU TE Pre 7

178 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

dérable, treize à quatorze heures et plus de travail par jour.
Cette main-d'œuvre laisse beaucoup à désirer au point de vue
de la qualité et nécessite une surveillance constante. La pré-
sence d'ouvriers nomades a même exercé une influence fâcheuse
sur la main-d'œuvre indigène qui apporte dans l’accomplisse-
ment de la tâche une négligence que l’on rencontrait rarement
autrefois. D'ailleurs, poursuit le directeur, le nombre des ouvriers
étrangers tend à diminuer; leur travail, très rapide il est vrai,
est toujours de 25 % au moins plus coûteux que celui des ouvriers
indigènes. En 1910, cette main-d'œuvre a même fait défaut, et
de nombreux champs de betteraves n’ont pas reçu les façons
nécessaires. »

Cette appréciation — désintéressée — n’équivaut pas à une

louange.
. Dans l’Aube, le nombre des ouvriers étrangers a passé du
simple au double en dix ans. On estime que « si cette main-
d'œuvre est avantageuse quant au prix de revient du travail
exécuté, elle entraîne la médiocrité dans la qualité de ce travail
fait à la tâche ».

En Côte-d'Or, les Polonais sont employés à tous les travaux;
on les installe maintenant de plus en plus en qualité de domes-
tiques de culture, de charretiers notamment. Le directeur rap-
porte que cette main-d'œuvre est assez onéreuse. « Elle a donné,
dit-il, des résultats en général assez satisfaisants; bon nombre
de Polonais sont des ouvriers agricoles excellents, stables, mais
il y à une proportion importante de sujets mauvais, instables,
allant d’une exploitation à l’autre. »

Pour pallier ces jugements défavorables, quelques-uns sont
louangeurs sans réserve.

Dans le Calvados, il est dit « que les cultivateurs trouvent
dans les ouvriers belges des auxiliaires précieux, spécialisés dans

le travail de la betterave, actifs, généralement sobres, et d’un

meilleur rendement que les salariés du pays à égalité de salaires ».
Dans l'Eure, «les tâcherons belges et bretons sont de rudes

travailleurs, des gens sobres, et avec eux on n’a guère de diffi-

cultés ».

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LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 179

L'opinion du directeur d’Eure-et-Loir est également favo-
rable : « Les résultats économiques sont excellents, d’autant
plus que tous les nomades travaillent maintenant à la tâche. »

Et ce concert d’appréciations favorables se poursuit en Loiret,
où il est déclaré que «les résultats fournis par la main-d'œuvre
sont excellents. Les Belges travaillent beaucoup et conscien-
cieusement ; ils sont peu exigeants pour le logement. C’est une
main-d'œuvre très chère (nous soulignons ces mots) mais absolu-
ment indispensable ».

En Meurthe-et-Moselle, « les ouvriers belges sont considérés
comme actifs et sobres et donnent satisfaction ».

Des renseignements particuliers que nous avons pu recueillir
ne sont guère favorables. M. Petit, agriculteur à Orsigny, par
Orsay (Seme-et-Oise), nous signalait que les essais faits avec les

Polonais n’avaient pas réussi; et M. Laurain, agriculteur dans

la Marne, nous écrivait, il y a deux ans : « Nous avons eu recours
aux Polonais; c’est un remède sans grande efficacité à la crise
de la main-d'œuvre. » |

Malgré ses défauts — et nous avons vu qu’elle a aussi ses qua-
lités — cette main-d'œuvre étrangère est nécessaire, et le direc-
teur de l’Oise a pu écrire avec raison : « Si la culture de la bette-
rave à pu se maintenir et se développer dans l'Oise, c’est grâce
à la main-d'œuvre nomade. »

Est-ce à dire que cette main-d'œuvre étrangère est employée
à peu près partout? On commettrait une grossière erreur en
l’admettant. Dans un grand nombre de départements, les culti-
vateurs n’y ont pas recours parce que les ouvriers du pays
suffisent encore à effectuer les travaux agricoles. La question n’a
donc pas dès maintenant dans notre pays le caractère de géné-
ralité qu’on paraît vouloir lui attribuer.

Cela n'empêche pas qu’on l’étudie avec intérêt, comme un
des moyens de suppléer au manque de la main-d'œuvre fran-
çaise dans quelques régions à culture industrielle”(1).

, (1) Depuis que ces lignes ont été écrites (février 1914), les conditions de

l’agriculture ont été entièrement modifiées. La guerre a creusé dans les

s

480 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

$ 2. Des améliorations à apporter au sort des ouvriers étrangers.

.

Les ouvriers étrangers qui viennent en France sont originaires
de pays où la population est dense et les conditions de la vie
assez dures. La Belgique a 253 habitants par kilomètre carré; les
machines ont diminué en agriculture la demande de bras; l’ou-
vrier est enrégimenté dans des bandes sous les ordres d’un entre-
preneur, et le logement et la nourriture laissent à désirer. D’autre
part, les salaires sont plus élevés en France qu’en Belgique.
D’après le recensement général de l’agriculture de 1895, les
ouvriers agricoles gagnent (1) :

Sans Avec
nourriture nourriture
Flandre:occidentalem 25272 reve; 1,68 0,9%
= OPEN Ale RE RER 1,6% 0,84
Haut RARES PRE RNCS 2,26 1,36

Pour le royaume Rss PTE Cr 1,98 45 2

Et M. Roure qui rapporte ces chiffres conclut très justement
que le taux élevé des salaires payés en France et la situation

plutôt pénible de nos ouvriers agricoles sont deux causes essen- …

telles de l’émigration saisonnière (2) ».
«Les Polonais, écrit M. Blanchard, vivent très nombreux dans
une région où l’industrie se développe à peine et où l’agriculture

se trouve encore beaucoup en retard (3). » Il est donc naturel È

que ces gens, à l’étroit chez eux, déversent chaque année un

rangs de nos travailleurs agricoles des vides que nous ne pourrons combler —
dans toutes les régions — que par l’introduction méthodique et organisée -
de la main-d'œuvre étrangère de sources diverses. Ce sont là des problèmes …
nouveaux que nous nous proposons de traiter dans une étude ultérieure
(décem bre 1915).

(1) Recensement de 1895, t. III, p. 132.

(2) L'Émigration saisonnière belge en France, par E. RoURE, avoçat,
docteur en droit, à Gand. Imprimerie Eylenbosch, 1913.

(3) La Main-d'œuvre étrangère dans l’agriculture française, par Ban 1

CHARD, ingénieur agronome, docteur en droit, professeur d’ agriculture.

Paris, chez Marcel Rivière, 1913.

mm. 125% «" d =

|

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 181

contingent d’émigrants en quête d’occupations et de salaires
plus élevés.

Voilà pour tous ces immigrants les raisons majeures de l'exode;
on ne saurait les en blâmer; leur mouvement est d’ailleurs copié
sur celui des ouvriers français qui cherchent à la ville des salaires
plus élevés et des conditions de vie meilleures. Ce sont là des
appâts, et notre agriculture aurait tort de les méconnaîitre à
l'heure où elle en contrôle les bienfaisants effets. Les ouvriers
étrangers trouvent en France des salaires élevés, c’est vrai, mais
trouvent-ils aussi ces conditions de vie meilleures qu'ils vien-
nent chercher? Il serait peut-être téméraire de l’affirmer, et 1l
vaut mieux reconnaître ses torts pour s’en Corriger que de les
nier pour se les dissimuler.

Si nous voulons que les ouvriers étrangers viennent nous
apporter l’aide précieuse de leurs bras, il faut au moins les bien
loger et nous le devons, parce qu'on sait à l'étranger que la
France est un riche pays. M. Roure fait de ces logements de
«Franschmans » un tableau assez sombre et malheureusement trop
vrai. « Dans la ferme elle-même ou dans une de ses annexes on
a ménagé deux places généralement de plain-pied. L'une sert
de cuisine, l’autre de dortoir, à moins qu’on ne doive s'installer
dans une seule place servant à la fois aux deux. Dans la cuisine
on voit un âtre avec de longues tables et des bancs. Le dortoir
est une chambre prenant jour souvent par une seule fenêtre
sur les cours et fumiers de la ferme. On y trouve une rangée de

‘lits grossiers, plutôt petits, où deux hommes cependant doivent
s'étendre pour dormir. Jamais, on peut l’affirmer avec certi-
tude, l’ouvrier ne dispose d’un lit pour lui seul. Ce lit est garni
d’une grossière paillasse et rarement d’un drap de lit, moins
encore d’une couverture. Les ouvriers doivent y pourvoir eux-
mêmes. Ils utilisent ordinairement à cet effet le double sac de

“ toile bleue rapporté du pays, et quand il fait froid ils jettent
| sur eux leurs effets d’habillement.

b- « Tristes conditions de vie! A les connaître on serait tenté de
regretter que l’émigrant quitte sa patrie pour venir exposer en
France sa vie et sa santé. »

ANKe« SCIKNCE AGRON. — 40 SÉRIE —= 191 12

182 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Sans vouloir évidemment pousser le luxe jusqu’à organiser les
villages sur le plan du Village moderne de l'Exposition de Gand
en 1913, il serait peut-être possible souvent de pourvoir à une
organisation meilleure des locaux d'ouvriers. Ce sera déjà une
première amélioration faite à leur sort et le moyen de les attacher
au sol dont ils aimeront chaque année à reprendre le chemin.

Mais il y a d’autres améliorations que réclame leur actuelle
situation, et M. Roure, qui a consacré à cette question un excel-
lent volume : L'Émigration saisonnière belge en France, a donné

toutes les directions dans lesquelles doivent s’exercer les initia-

tives françaises.

Au point de vue des rapports entre le patron et l’ouvrier, deux
chapitres de contestations peuvent diviser les deux parties; 1l
s’agit d’abord du paiement des salaires ou de sa détermination.
M. Roure signale (et il faut l’avouer, avec justesse) la ruse du culti-
vateur français qui se dérobe à la suite de certaines circons-
tances climatériques ou agricoles pour ne pas tenir ses engage-
ments. Aussi, dans l'intérêt des uns et des autres, on ne saurait

trop recommander lusage des contrats écrits qui pourraient

faciliter d’ailleurs la tâche des comités de protection.

Ensuite il y a un gros écueil à l'immigration dans notre législa-
tion française sur les accidents du travail. Nos ouvriers agricoles
belges, assimilés, par l’effet de la loi du 31 mars 1906 portant
approbation de la convention franco-belge du 21 février 1906, aux
ouvriers français, ne sont protégés que dans le cadre très restreint
de la loi du 30 juin 1899. Or, cette loi n’appelle au bénéfice de la
loi de 1898 que les ouvriers victimes d'accidents survenus à l’occa-
sion de la conduite ou du service des moteurs-inanimés. Dans tous
les autres cas, la loi de 1898 n’est pas applicable à l’agriculture,
et des Belges sont rentrés blessés chez eux sans indemnités, inca-
pables peut-être de gagner désormais leur vie, parce que la respon-
sabilité de l'accident n’a pas été imputée à leur patron. Un projet

de loi est à l’étude pour créer le risque professionnel agricole (1),

et déjà les adhésions à la nouvelle législation sont venues des

(4) Le projet de loi a été adopté par la Chambre des Députés en mal
1915 (Note de décembre 1915).

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D DE NE TE RU SR OT RES

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 183

groupements professionnels agricoles, des syndicats, fédérations,
unions d'agriculteurs. La loi est dans les idées : elle sera demain

dans les mœurs; l’immigration n’en saurait être que facilitée.

Nous avons fait dans les lignes précédentes une discrète allu-
sion aux comités de protection; leur influence utile ne saurait
être mise en doute, et nous verrions avec satisfaction le vote
d’une loi s’inspirant d’une résolution adoptée par le Congrès de
Copenhague, dont voici le texte :

« Les sociétés pour l’assistance des nationaux établis sur le ter-
ritoire étranger doivent être encouragées le plus possible par
le gouvernement du pays où elles sont établies et par le pays
d’origine; elles seront autorisées à posséder, à recevoir des dons
et des legs, suivant un statut international spécial adapté à leur
but; elles jouiront de mesures de faveur en matière d'impôts;
elles pourront prétendre à la collaboration des agents diploma-
tiques et elles recevront des subsides nécessaires à l’accomplisse-
ment de leur mission. »

On ne saurait trop faciliter la tâche, souvent délicate, toujours
ardue, des comités, qui rendront des services lorsqu'ils pourront
renseigner l’émigrant sur les desiderata des patrons et les condi-
tions appréciables de la vie des régions d'immigration.

Enfin, il est à souhaiter que nos législateurs ne nous donnent
pas quelque jour une loi de protection ouvrière taxant le patron
qui emploierait dans son entreprise des ouvriers étrangers. Ce
serait un geste maladroit, et s’il devait, par ailleurs, se justifier
dans l’industrie ou le commerce, il risquerait, dans l’agriculture,
de supprimer l’appoint de main-d'œuvre qui nous est indispen-
sable pour nos grands travaux.

Il ÿ aurait encore à parler des lois d’assistance, qui ne sont pas
en France pour l’ouvrier étranger si la réciprocité diplomatique
inscrite dans la loi du 15 juillet 1893 n’existe pas; mais M. Blan-
chard, qui analyse en détail la condition des ouvriers étrangers
en France, fait justement remarquer que nos hôpitaux sont lar-
gement ouverts aux étrangers (1). En ce qui concerne les retraites

(1) BrancHarD, La Main-d’œuvre étrangère dans Dagriculiôre française.
Paris, 1913.

184 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

ouvrières, notre opinion n’est pas que les ouvriers agricoles en
bénéficient, en raison simplement de ce fait que leur immigra-
tion est essentiellement temporaire, et que la plupart ne quittent
pas pour toujours leur pays d’origine.

APPENDICE

LE ROLE DE L'EMPLOYEUR AGRICOLE VIS-A-VIS DE LA MAIN-D'ŒUVRE ÉTRANGÈRE

Pour terminer ce chapitre, il y aurait lieu d’étudier les condi-
tions spéciales de l’emploi des étrangers en France. Il est évident
qu’il ne doit pas être question d’acclimater d'emblée ces ouvriers
à nos mœurs et à nos usages. Ce serait éloigner toutes ces bonnes
volontés qui nous viennent en aide. Mieux vaut, au contraire,
chercher à donner à tous ces étrangers un genre de vie en rap-
port, autant que possible, avec celui de leur pays d’origine, un
mode de travail identique à celui auquel ils sont habitués.

Autant dire que la question d’utilisation de la main-d'œuvre
étrangère soulève autant de cas d’espèces qu’il y a d’origines à
cette main-d'œuvre.

Au sujet de la main-d'œuvre polonaise, M. Mermilliod, ingé-
nieur agricole, agriculteur à Goussainville (Seine-et-Oise), nous
faisait remarquer que l’ouvrier polonais travaille au maximum
lorsqu'il est encadré.

Alors que l’ouvrier français peut, et préfère travailler isolé-
ment, le Polonais, habitué à la discipline allemande, a besoin
d’être encadré par des chefs ayant l'initiative des travaux qu'il
exécute. 3

M. J.-E. Lucas, ingénieur agronome, qui exploite avec beau-
coup d'intelligence les Fermes agronomiques de Gournay-sur-
Marne, nous donnait une opinion analogue. L’emploi des Polonais
lui a permis de constater la bonne volonté de ceux-ci. Malheu-
reusement, les Polonais ne sont pas entraînés à nos travaux
agricoles; il faut de la part du chef de culture qui les emploie
de la patience au début de l’embauchage. Les Polonais doivent
faire l’apprentissage de leur métier d’ouvrier agricole et les agri-

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 185

culteurs qui leur font crédit de quelques mois de mise au courant
n’ont plus, par la suite, qu’à se féliciter de leur emploi.

Quant aux Espagnols, nous avons pu les approcher nous-
mêmes au cours de notre gestion des parcs à bestiaux du camp
retranché de Paris. L’Espagnol est, avant tout, économe; il vient
en France alléché par l’appât des hauts salaires et l’espoir de
retourner dans son pays avec quelques économies. Pour les
réaliser, il demande des conditions de vie spéciales; les agricul-
teurs qui emploieront des Espagnols devront mettre à leur dispo-
sition des logements très simples dans lesquels il sera facile,
à la colonie, de pivre en commun; la femme de l’un d’entre eux
fera la cuisine du groupement, réduisant les frais de nourriture
dans de notables proportions. De petits jardins seraient égale-
ment les bienvenus pour diminuer aussi les frais de la vie.

C’est à l’agriculteur à étudier la psychologie, les habitudes,
les usages des étrangers auxquels il fait appel pour créer, en
conséquence, un milieu adéquat à la meilleure utilisation de
cette main-d'œuvre supplémentaire.

; datent de décembre LOTS.)

$ 3. Comment organiser le recrutement de la main-d'œuvre étrangère.

Nous avons fait, au début de ce débat sur l’immigration des
ouvriers étrangers agricoles en France, un réquisitoire assez
sévère, avec défilé de témoins à charge et à décharge, contre la
main-d'œuvre étrangère. Il est peut-être utile de revenir sur notre
jugement en faisant observer que jusqu’à ce jour aucune orga-
nisation rationnelle n’existe pour le recrutement de cette main-
d'œuvre. Les agriculteurs sont livrés à leurs propres moyens et
s'adressent eux-mêmes aux agences de l'étranger. Il est à craindre
que, de ce fait, on n’ait en maintes circonstances qu’une main-
d'œuvre de qualité inférieure; alors peut-être a-t-on jugé sur
quelques sujets tarés, défectueux, tout l’ensemble d’un contin-
gent. Depuis longtemps les Belges viennent en France et ils ont
rendu service; aujourd’hui leur immigration se raréfie par suite

186 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

d’une intensification de leur culture et du développement de leur
industrie: ceux de leurs ouvriers qui viennent encore en France
ne sont plus, sans nul doute, les meilleurs des équipes. 11 a fallu
songer à d’autres pour remplacer les Belges devenus plus rares,
et la question polonaise est née; mais elle est encore à ses débuts.
L'utilisation des ouvriers polonais n’a pas toujours donné d’ex-
cellents résultats, et nous croyons que les agences d'immigration
méritent une grosse part des reproches faits à la main-d'œuvre
polonaise.

Dans un rapport qui a pour titre : Le Placement et l’Immi-
gration des ouvriers agricoles polonais en France (1), l’auteur,
M. Numa Raflin, enquêteur permanent à l’Office du Travail,
signale le mauvais recrutement des ouvriers polonais par les
diverses agences françaises ou galiciennes. Ces agences n’ont en
vue que la perception des commissions à l’embauchage, et dé-
placent les ouvriers plusieurs fois dans le cours d’une année;
on signale le cas d’une agence qui avec 70 ouvriers aurait eftec-
tué 700 placements pendant une année, réclamant à chaque
mutation le remboursement des frais de voyage et une commis-
sion. Il en résulte évidemment pour l’agriculture une aide dont
la mobilité ne permet l’entreprise d’aucun travail de longue
haleine.

Les agriculteurs français auraient done intérêt à passer outre
ces organisations de placement interlopes et à créer un bureau
central, syndicat ou association, qui, entrant en relation avec
l'Office central de placement du Gouvernement autonome de
Galicie, pourrait monopoliser le recrutement de cette main-
d'œuvre; la répartition au gré des intéressés se ferait ensuite
par ses soins.

Déjà un organisme pour le recrutement des ouvriers polonais
existe à Paris, qui est la société Polonia (2), dont le but est
notamment : « de monopoliser en France la représentation et

(1) Rapport présenté à M. le ministre du Travail et je la Prévoyance sociale.
4 brochure in-8. Paris, 1941.

(2) 31, rue de Seine, à Paris. AS

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 187

l’organisation de la main-d'œuvre polonaise; de supprimer pro-
gressivement l’action néfaste des agences qui s’adonnent au tra-
fic de l’ouvrier polonais; de donner au patron français le maxi-
mum de garanties avec le concours des seules organisations
légales dans le pays, un recrutement sérieux et une sélection
effective; de limiter l'immigration des ouvriers polonais aux
besoins réels de l’agriculture et de l’industrie françaises, en évi-
tant de créer une concurrence déloyale aux travailleurs fran-
çais ». Ur

Peut-être, sous les auspices de cette société (1), aurons-nous
maintenant toute satisfaction avec la main-d'œuvre polonaise?
Il serait particulièrement imprudent de ne pas faire en France
tous les efforts nécessaires pour conserver cette main-d'œuvre
qui, nous le savons, est vivement sollicitée par les agriculteurs
allemands.

Il y » certes beaucoup à faire. D’abord les Polonais ne savent
pas le français, et ils ne sont pas embrigadés comme les Belges
sous les ordres d’un chef qui parle français. Ensuite ils ont des
fêtes qui s'ajoutent à nos fêtes. légales et qu’ils observent. Enfin
il s’est rencontré souvent des ouvriers qui désertaient l’exploita-
tion dans laquelle ils avaient reçu le montant de leurs frais de
voyage pour s'engager dans d’autres où ils pouvaient espérer de
plus hauts salaires. Et c’est pour éviter tous ces inconvénients
que M. Souchon propose quelques solutions (2).

« Ne pourrait-on pas, par exemple, éviter les désertions quel-
que temps après l’arrivée, soit en demandant aux sociétés d’émi-
gration d'engager leur responsabilité pour cette hypothèse, sort
en graduant les salaires à mesure que s’avancerait la saison,
peut-être même en donnant des primes aux ouvriers revenant

(1) Signalons deux organismes de recrutement des ouvrizrs polonais :
le Syndicat français de la main-d'œuvre agricole, qui fonctionne sous les
auspices de l’Académie d'Agriculture de France; et le Syndicat mutuel
français des agriculteurs et industriels agricoles. Ces syndicats se sont mis
en rapport avec le Gouvernement autonome de Galici: et les agences polo-
naises et ont élaboré des contrats. Signalons aussi un jeune groupement
très actif : la Société nationale de protection de la main-d'œuvre agricole.

(2) Soucuon, La Crise de la main-d'œuvre agricole en France. Précité.

188 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

pendant plusieurs années dans la même exploitation (1) ? Ne
pourrait-on pas aussi régler avec soin dans les contrats la ques-
tion des fêtes chômées et des amendes, organiser le paiement
à la tâche et améliorer les lexiques fournis aux immigrants par
les sociétés d’émigration? »

Alors la main-d'œuvre polonaise gagnera peut-être en qualité,
cependant que sa quantité aidera de plus en plus à la culture du
sol français. e

Faut-il envisager, en fin de thèse, pour mieux canaliser, et à
bon escient, toute cette main-d'œuvre étrangère, la création
d’un organisme international qui jouerait alors le rôle d’une
Bourse du travail international? C’est l’opinion de M. Blanchard,

(1) Au sujet de la détermination des salaires des ouvriers polonais, voici
comment sont fixés ces salaires, d’après le Syndicat français de la main-
d'œuvre agricole, d'accord avec la Société polonaise populaire d’émigration.

L? salcire annuel des ouvri?rs engagés se monte, pour :

L?s femmes, jeunes filles, jeunes hommes moins robustes, à. . . 240
Lesjeunes hommes plus robustes, 4:47 MIRE 290
Mes adultes Au un OMR RE US CAISSE 340

Chacun d’eux touche, en outre, une prime de 60 francs à l’expiration du
contrat. |
Le paizment annuel se fera de la manière suivante :

Femmes,
jeunes filles Jeunes hommes
et Adultes
jeunes hommes robustes
moins robustes
A a — TT
par mois soit par mois soit par mois soit
== È — = pe = ==
Recevront : ù
Les quatre premiers mois. 7 281 121 A8f 15f 60î
Bes huit autres UMR 176 27 216 30 210
Supplément pour juillet et
AO ES PU PATES 36 13 26 20 40
TOTAL ATEN 240! 290 340f
À quoi ajoutant la prime . 60 60 60
L2s totaux généraux se
MODtENtAS RSA RS 300f 350f 400!

En outre les bergers, charretiers, bouviers et vachers reçoivent un sup

LES SALAIRES ET L’'EXODE RURAL 189

qui assigne à l’Institut international d'agriculture de Rome un
rôle décisif dans ces questions de recrutement de main-d'œuvre.
L'idée est excellente, certes, mais si l'institution peut prendre
l’ouvrier au point de départ, parce qu’internationale, elle ne
paraît pas pousser à l’émigration des gens d’un pays vers un
pays, il semble que des bureaux nationaux seraient nécessaires
pour recevoir l’ouvrier et le diriger là où besoin est, et plusieurs
fois dans le cours de la saison, suivant l’ordre même des travaux
agricoles.

Toutes ces questions et d’autres encore seront soulevées et
traitées, et 1l le faudra, car la main-d'œuvre étrangère sera,
nous le croyons, de plus en plus nécessaire dans certaines régions
de la France, malgré le développement du machinisme qui réduit
déj à la demande des bras étrangers, si l’on en croit les rédacteurs
de l’enquête sur les salaires agricoles.

plément de 5 francs par mois. Les femmes soignant les animaux touchent
& francs par mois.

Les salaires des garçons de culture et des filles employés à l’année est de
324 à 528 francs. Ce salaire s'élève de 420 à 624 francs si l’ouvrier renouvelle
son contrat pour une seconde année.

On ne saurait mieux entrer dans les vues de M. Souchon, et il est à
souhaiter que les cultivateurs français s’inspirent de ces notions pour fixer
les salaires des ouvriers polonais.

D'autre part il est un autre aspect de cette question des salaires. Nous
avons dit plus haut que le cultivateur français se dérobaït quelquefois à
ses engagements. Il serait maladroit de chercher à exploiter la main-d'œuvre
polonaise et en général la main-d'œuvre étrangère en lui donnant des
salaires notablement inférieurs à ceux que touchent les ouvriers français.
Ce serait là une grave imprudence — et il faut que les agriculteurs français

-ne voient dans la main-d'œuvre étrangère qu’un appoint nécessaire pour

combler les vides causés par l’exode rural — et non le moyen de payer les
bras moins cher. Dans cette seconde hypothèse, l’ouvrier français serait
Jlésé et on hâterait encore la désertion des campagnes.

s

190 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

CHAPITRE IV

L'aide des pupilles de l’Assistance publique et des jeunes
soldats. — Les migrations intérieures.

Dans quelques départements les agriculteurs font appel, de-
puis plusieurs années, aux pupilles de l’ Assistance publique.

En plus des Belges et des Bretons qui viennent chaque année
dans l’Orne, « il y a un autre genre de main-d'œuvre qui tend à
augmenter de plus en plus : c’est celle des pupilles de l’Assis-
tance publique de la Seine qui sont très recherchés dès qu’ils
sont en âge de travailler (1) ».

Dans l'Eure, « l’assistance départementale s'efforce de placer
ses pupilles de treize à vingt et un ans à la campagne. Au 1°T jan-
vier 1910, sur 568 pupilles masculins elle en comptait 465 comme
domestiques de ferme, et sur 514 pupilles féminins, 331 étaient
placés chez des agriculteurs. Les pupilles s’amassent un pécule
dont le montant peut s’élever parfois à 1.500 francs au moment
de la majorité (2) ».

Dans T’Allier : « La catégorie des domestiques est constituée
pour une forte proportion par les pupilles de l’Assistance pu-
blique et surtout par les assistés de la Seine. Sans leur concours,
la plupart des agriculteurs seraient dans l'impossibilité de se pro-
curer la main-d'œuvre qui leur est indispensable pour suppléer
à la faiblesse du nombre de leurs enfants ou à l’absence de ceux-ci
qui, en grande majorité, émigrent vers les villes (3). »

(1) Enquête sur les salaires agricoles.
(2) Zbid.
(3) Zbid.

bi sn def dé

at RE set

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 191

On a vu qu'ils étaient appréciés dans l’Orne; ils le seront par-
tout où on les demandera, et comme il est à penser qu’ils feront
souche, le remède de les amener à la terre pour pallier la pénurie
de la main-d'œuvre emportera la conséquence d’en faire des
ruraux que peut-être dans l’avenir les lois sur la propriété et le
crédit consolideront en une classe de petits propriétaires jour-
naliers.

A ne s’en tenir qu'aux avantages immédiats, on ne peut
qu’applaudir à l’idée. L’opinion de M. Couvert, professeur hono-
raire à l’Institut agronomique, est à citer à ce sujet :

« Dans plusieurs de nos départements, le placement des pu-
pilles de l’Assistance publique chez les cultivateurs prépare des
auxiliaires qui remplacent en partie les émigrants. Les enfants
confiés aux ménages de la campagne y sont généralement bien

S:

accueillis: on s’attache à eux; ils s’attachent à ceux qui leur

témoignent de l’intérêt. C’est une pépinière de domestiques. Il
n’est pas rare qu’ils soient traités comme des personnes de la
maison; quelques-uns se marient et font souche. Paris envoie,
plus spécialement dans des directions données, une masse de
ces petits déshérités du sort qui trouvent dans les milieux où
ils sont établis des relations qui les y fixent. Le correspondant
du ministère de l'Agriculture signale les services qu’ils rendent
dans l’Orne. Ils sont très recherchés dans la Nièvre où 1ls demeu-
rent après leur majorité. Et c’est dans plusieurs villages un spec-
tacle assez curieux que celui des différences ethniques qui dé-
notent dans la population un mélange de types de diverses or1-
gines. Ailleurs, c> sont les services départementaux qui trouvent
à la campagne aussi des ressources qu’ils apprécient pour le
placement de leurs enfants (1). »

Il serait puéril d’insister sur les avantages que cette main-
d'œuvre peut offrir à nos agriculteurs désemparés; il y a lieu
seulement d’insister sur ce point de nature à retenir un moment
l'attention des cultivateurs. Aucune idée d’exploitation ne doit

(1) L'Organisation du travail dans les entreprises agricoles, par M. F. Cox-
YERT. 4913. Bureaux dela Reoue de Viticulture, 35, boulevard Saint-Michel.

192 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

venir à l'esprit de ceux-ci, et il est bien évident que les jeunes
pupilles devront être traités avec autant d’égards que les autres
domestiques de ferme sous le rapport du logement et de la nour-
riture, si l’on veut qu’ils aiment la terre et la campagne, et qu’ils
s’y fixent après leur majorité. Déjà les économies qu’ils font sur
leur salaire les encouragent à rester aux champs.

Voici un tableau extrait de l'Enquête sur les salaires agricoles
et qui montre Ja progression des épargnes faites par les pupilles
sur leur salaire dans le département de l'Isère :

Effectif :
Erectif hésles } RL INN CRE
ra total Rte caisse Pise
+ He d'épargne Que
13 ans
CUS PRESS AE 929 #07 12.880 31,6
TR TR nt NP EX re 848 367 15/8285 L0048)59
LODEL AR NPA 071 453 18.084 40 »
CCR ENST ARTS 882 408 20.503 50 »
1900 MNT MANN 4880 405 23.500 58 »
AOC LPTAN PERL RER AT 886 359 25.500 74 »
1002 PS UPPER Mar 899 358 29.160 81 »
LION EU nse 911 384 29.987 80 »
LORIE 892 392 31.553 80 »
100. ete omrenn de 915 407 35.600 86 »
DODGE DR LCR En DNA 417 40.000 96 » …
LE] POS EtneE 7 ME 913 390 43.000 110 »
LOUB AAC MINE MN EEE 927 384 43.650 113 »
L'IDO ART LA ol TAG 394 48.096 122 »

« On admet, écrit le directeur des Services agricoles de l’Isère,
que le chiffre de la caisse d’épargne représente à peu près les
deux tiers des gages payés par les patrons, et que le tiers com-
plémentaire équivaut à l’entretien. Cette épargne ne peut être
mathématiquement assimilée à une fraction précise des gages,
lesquels ont suivi la hausse générale évidemment, mais avec une
élasticité qui dépend des exigences du service. Quoi qu’il en soit,
la progression est régulière et prouve à nouveau l’accroissement
ininterrompu des salaires agricoles. »

La remarque est juste, et les chiffres prouvent aussi que les
selaires des pupilles ont suivi la hausse générale. C’est pour

3

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 193

l'Isère ce qu’il fallait démontrer, et ce doit être, pour les autres
départements dans lesquels on utilise les pupilles deW’Assistance
publique, l'objectif à atteindre si l’on veut garder devenus des
hommes ceux qu’on aura su accueillir lorsqu'ils étaient enfants.

IT

Dans ces questions de main-d'œuvre, aucun effort n’est à
négliger, car tout concourt malheureusement à raréfier les bras
à la campagne; c’est l’évolution économique; c’est aussi, dans
un autre ordre d'idées, les nécessités de la défense nationale.

La nouvelle loi militaire portant de deux à trois ans le temps
* de présence des jeunes soldats sous les drapeaux a contribué à

diminuer dans nos campagnes la main-d'œuvre qui se pouvait

employer aux travaux des champs. Nous ne discutons pas la
valeur de la loi que nous estimons bonne, mais nous pensons
que ce sacrifice nécessaire, imposé aux masses rurales, devrait
être compensé par quelques avantages. On a inscrit dans la lot
le principe de longs congés de droit pouvant aller jusqu’à qua-
rante jours. Tout le monde sera admis à en profiter, mais les
fils d'agriculteurs pourront ainsi venir en aide à leurs familles

à l’époque des grands travaux. Ainsi fera retour aux champs, et

au moment du besoin, cette main-d'œuvre de bonne qualité

parce qu’elle est composée d’hommes jeunes, vigoureux et enten-

dus aux choses agricoles de leur pays.
Mais on pourrait aller plus loin. 11 ÿ a dans nos régiments, et

surtout du fait de l’application de la loi de trois ans, une masse
de jeunes hommes d’origines diverses, il est vrai, mais en excel-
lente santé, rompus aux fatigues physiques, entraînés aux mar-
ches et aux exercices du corps. Ne serait-il pas possible de prêter
temporairement ces énergies latentes à l’agriculture qui s’en
trouverait bien? La culture du sol demande périodiquement, et
à l’époque des grands travaux seulement, un supplément de
main-d'œuvre dont elle ne trouve pas toujours l'emploi en d’au-

tres temps; il semble donc assez naturel de puiser dans ce grand
L

“

194 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

réservoir d'hommes qu'est l’armée qui fournirait, suivant les
besoins, la main-d'œuvre que lui demanderait l’agriculture.

Le profit serait pour tous; pour l’armée d’abord qui retrouve-
rait au retour des champs des soldats plus vigoureux, dévelop-
pés par la vie au grand air et les durs travaux agricoles; pour
l'État, qui réaliserait de sensibles économies en ne nourrissant
pas pendant quelques semaines les soldats qui consentiraient à
devenir « laboureurs »; pour les soldats qui, avec une période

de demi-vacances (tout est vacance loin de la caserne! ), rece-

vraient une somme d’argent qui serait la bienvenue; enfin, pour
les agriculteurs qui trouveraient dans les soldats une main-
d'œuvre d'excellente qualité.

M. Méline, ministre de l'Agriculture, avait défini dans le
Petit Journal du 5 mars 1913 le rôle bienfaisant des longues per-
missions.

«11 n’est pas douteux — écrivait-il — qu’en faisant du sys-
tème des permissions un usage intelligent et raisonné, en les
adaptant bien aux différentes saisons et aux différentes régions,
on pourrait arriver dans une large mesure à restituer aux agri-
culteurs la plus grande partie de la main-d'œuvre dont ils ont
besoin à certaines époques de l’année et on parviendrait ainsi
à leur faire accepter plus aisément la prolongation du service
militäre jugée indispensable.

«La concession ne serait du reste qu’apparente, et ferait autant
de bien à l’armée qu’à l’agriculture; en retrempant régulière-
ment nos soldats dans le travail des champs on ajouterait à leur
force physique, on augmenterait leur endurance; ce qui vaudrait
mieux encore, on entretiendrait en eux le goût des choses de la
terre en les arrachant aux plaisirs frelatés des villes, aux séduc-
tions inséparables de la vie de garnison, en les rendant au grand
ar et au grand soleil, à la vie libre et indépendante, aux joies
reposantes de la famille. Une telle leçon de choses vaudrait cent
fois mieux pour ramener à la ferme les enfants de nos agricul-
teurs, que les cours d'agriculture qu’on a imaginé d’imposer à
nos officiers, et qui, si bien faits qu’ils soient, tombent dans le
vide glacial des salles de conférences. »

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 195.

Il y a là une organisation nouvelle à créer. L'Allemagne dans
certaines provinces l’a déjà compris. Les chefs de corps entrent
en pourparlers avec les agriculteurs qui leur font des offres de
travail fermes, et la discipline n’y perd en rien de sa rigueur.
Faisons en France des soldats-laboureurs ou, plus exactement,
des soldats-moissonneurs.

III

Nous ne dirons rien des migrations intérieures qui sont les
déplacements des ouvriers agricoles de régions à régions. Hélas!
dans notre pays, comment la main-d'œuvre partout insuffisante
pourrait-elle se déverser périodiquement de place en place?
Si ces courants de migrations n’ont pas disparu dans notre pays,
comme celui des camberlots qui demeure toujours aussi puissant,
il n’en est pas de même des, autres dont l’importance diminue.
Les croûterons de la campagne normande diminuent; ici c’est
la dépopulation qui est en cause. Les mésadiers du Plateau Cen-
tral reviennent à chaque campagne moins nombreux et on sait
que la concurrence étrangère les repousse dans leurs montagnes.
Et partout les courants se ralentissent.

Peut-être y a-t-il cependant une situation à exploiter qui reste
aujourd’hui encore mal comprise, parce que les agriculteurs et

les ouvriers s’ignorent dans leurs demandes et dans leurs offres.

C’est à les rapprocher que s’appliquera une jeune société dite
Société nationale de Protection de la main-d'œuvre agricole, dont
le siège est à Paris, Bourse du Commerce, bureau n° 178 (1).

(1} Gette société s’occupe également du placement des ouvriers polonais,

196 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

CHAPITRE V

La modification des systèmes de culture.

L'exploitation du sol nécessite le concours de trois facteurs
de la production : la terre, le capital et le travail; si le premier
est de quantité déterminée en une situation donnée, encore que
la qualité peut en être sérieusement augmentée, si le second qui
est une épargne sur les produits du sol est proportionnel à la
valeur de ces produits, le troisième échappe en quantité et en
qualité à la volonté de l’exploitant. Longtemps la main-d'œuvre
qui est le facteur travail a suffi dans chaque région à assurer
l’exécution des travaux de la terre; les cultures maraîchères ont
réclamé beaucoup de bras; l'élevage n’a de tout temps nécessité
qu’un concours très restreint d'ouvriers. Puis le courant d’exode
est venu; de chaque village les ouvriers s’en sont allés vers les
industries qui les attiraient, et le facteur travail s’est amoindri.

Déjà les machines ont remplacé les bras disparus, puis les
ouvriers étrangers sont venus qui ont pris la place des manquants,
mais l’exode continue et, demain peut-être, telles cultures seront
impossibles qui n’auront plus de main-d'œuvre pour les conduire
et les -récolter. Ce sera le cas des betteraves à sucre; ce sera le
cas des céréales, peut-être aussi le cas de la vigne.

Et alors la crise de la main-d'œuvre ruinera-t-elle l’agriculture
après que la crise des prix lui a porté un coup terrible dont la
blessure est à peine cicatrisée? Il est possible de s’alarmer, il
n’est pas permis de désespérer.

Nous ne sommes plus en aucun point liés par les ressources

4 rétilits

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 197

locales pour la consommation des produits; la facilité et le bon
marché des transports n’obligent plus à la polyculture régionale,
et la spécialisation peut et doit être la règle si elle est adaptée
au sol et à l’importance des capitaux de culture. En d’autres
termes, le problème de la détermination des systèmes de culture
ne se pose plus dans des conditions identiques aujourd’hui et
autrefois, .et M. Hitier a pu rappeler à ce sujet une phrase très
juste de Lecouteux, ancien professeur à l’Institut agrono-
mique (1) :

« Tout l’atteste dans l’histoire des siècles comme dans l’examen
de nos situations agricoles contemporaines, l'exploitation du
sol a ses périodes, ses lois naturelles et ses lois économiques, et
les divers systèmes de culture sont les caractéristiques de ces
périodes, la résultante de ces lois. »

Ainsi le grand agronome a, d'un mot, défini la caractéristique
de l’agriculture qui est la variabilité des systèmes de culture au
gré des lois économiques. I] y a là une magistrale conception et
l’amorce de tout un enseignement; le problème de la détermi-
nation des systèmes de culture se précisera d'autant mieux que
nous aurons rassemblé les éléments économiques qui concourent
au calcul de sa solution.

II

Mais nous devons limiter le sujet, dont l'ampleur atteindrait
aux limites mêmes de l’économie rurale. La main-d'œuvre seule
importe ici, et au regard du nombre des bras dont il dispose,
l’agriculteur a déjà le choix entre plusieurs plans de culture.

D'abord il est des cultures qui exigent une main-d'œuvre
abondante et en tout temps, comme la culture maraîchère; à un
degré moindre, la culture des terres à betteraves et à blé du
Soissonnais, du Nord, de la Brie, du Valois, demande une grande

(1) Hrrier, Systèmes de Culture et Assolements. Paris, 1913. Librairie
agricole de la « Maison Rustique », page 2.

ANN. SCIENCE AGRON. — 4e SÉRIE — 1915 13

198 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

quantité de bras — domestiques de ferme pendant toute l’année
et tâcherons pour les binages, les démariages et l’arrachement.

Entre les deux se place la vigne, qui réclame une main-d'œuvre
saisonnière extrêmement abondante. En voici une idée : « Dans
telles grandes propriétés de l'Hérault, écrit M. Hitier, comportant
227 hectares de vigne, on emploie outre une vingtaine de domes-
tiques à l’année, 40 ou 60 journaliers en morte-saison, 100 à 120
en temps ordinaire, 200 à 220 lors des grands travaux, 500 en
vendanges. La somme des salaires sans le compte de la nourri-
ture s’y élève de 85 à 90.000 francs par an. »

Puis il y a des cultures qui nécessitent une main-d'œuvre
féminine; c’est lorsque certains travaux sont délicats comme
ceux de l’égrappage des raisins dans les forceries des environs de
Paris, ou qui ne demandent qu’une force réduite comme la cul-
ture et, mieux, la récolte des fleurs.

Enfin certaines exploitations peuvent être familiales comme
la culture du mûrier et l’élevage du ver à sole, à tel point même,
déclare M. Hitier, « que s1 cet élevage est confié à des salariés il
n’est pas productif : 1l ne devient avantageux que lorsque le
cultivateur utilise le travail de sa femme et de ses enfants » (1).

Voïlà les éléments du problème qui ressortent du chapitre de
la main-d'œuvre; c’est en les faisant intervenir dans la discussion
que l’agriculteur moderne trouvera la formule du système de
culture qui peut, seul, convenir à la situation envisagée. Le
problème ne comporte pas deux solutions; il n’en peut com-
porter qu’une que la statique et la consistance de la main-d'œuvre
imposeront. Le déterminisme dans ces questions est étranger à
la personne de l’exploitant; 1l est dans l’essence de l’économie
de la main-d'œuvre.

Plusieurs questions seront à poser dont les réponses fixeront
le choix du système à adopter. D’abord, quelles ressources de
bras sont à compter dans la localité? Ensuite, l'emploi des ma-
chines doit-il permettre le remplacement des ouvriers qui feront
défaut? Enfin, l'immigration étrangère apportera-t-elle le

(1) H1T1ER, Systèmes de Culture et Assolements.

1,
ni

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 199

contingent nécessaire à la culture, que l’on se propose simple-
ment de poursuivre, de la succession de l’ancien exploitant?
Ainsi entendu, le problème appuie sa solution sur les considéra-
tions que nous avons étudiées auparavant, et ceci explique que
nous ayons réservé l’examen des modifications des systèmes de
culture au lieu de le placer au début de notre revue des moyens
de suppléer au manque de la main-d'œuvre.

Ce n’est donc pas seulement l’importance des capitaux qui
décidera — comme hier — du choix du système de culture. Un
nouvel élément entre en jeu sur lequel il faudra beaucoup
compter : le nombre des bras et quelquefois leur consistance (si
l’on veut désigner par ce mot le nombre des hommes, femmes et
enfants). Un système sera possible si la région est susceptible de
fournir la main-d'œuvre réclamée par la succession des cultures,
sinon il faut changer l’assolement, car on risquerait de placer
sur une valeur aléatoire ses capitaux d’exploitation.

Quelquefois la nature du sol indiquerait la culture dominante,
que la main-d'œuvre rend impossible; il faut se soumettre.
Ailleurs les transformations sont possibles et il ne faut pas dif-
férer à les effectuer. L’exemple de la Lorraine est à rappeler :
« En Lorraine, rapporte M. Hitier, avec le développement si
intense de l’industrie dans la région de Nancy, Lunéville, Longwy,
etc, on ne trouve plus guère d'ouvriers, d'hommes, d’enfants,
qui veulent travailler la terre; et l’on voit alors dans cette région
de la Lorraine s’étendre de plus en plus les « parcs » et les her-
bages. La chose ici était facile à un autre point de vue; les sols
lourds et gras des marnes du lias ou des marnes irisées de la
Lorraine se prêtent tout particulièrement à la création d’her-
bages, et les débouchés pour la viande ne cessent de croître avec
l’augmentation de la population dans cette région industrielle.
Les conditions du milieu naturel et économique y sont done
des plus favorables à cette transformation.

«Mais, ajoute M. Hitier, il est des milieux où les qualités du
sol sont autres et conviennent admirablement à la culture du blé,
de la betterave, et où l’on a dû, néanmoins, «coucher en herbe»une
grande étendue de terres en labour faute d’un personnel suffi-

200 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

sant pour cultiver ces dernières; nous pourrions citer à cet égard
telle exploitation célèbre des environs de Douai dont la trans-

formation du système de culture dans le sens que nous venons

d'indiquer est tout à fait caractéristique (1). »

Ces transformations peuvent d’ailleurs être envisagées par le
propriétaire ou par le fermier ou locataire rural.

Le propriétaire, s’il a quelques connaissances agricoles, pourra
orienter lui-même la transformation, et il sera bien contraint
quelque jour d’en venir à étudier le problème agricole s’il veut
assurer la location de ses biens-fonds. Si on lui demande des her-
bages, il devra créer des herbages ou les laisser créer sur ses pro-
priétés. Si on lui demande de petits domaines à exploitation

familiale, il y viendra pour ne pas s’exposer au chômage de ses

loyers.

Un exemple intéressant de cette répartition en petits domaines
d’une grande propriété rurale a été donné par M. Hitier dans
l'ouvrage Systèmes de Culture et Assolements. 11 s’agit de la terre
de Versailleux dans les Dombes, appartenant à M. P. de Moni-
cault, ingénieur agronome :

« Le tableau de la répartition des cultures à Versailleux en

1860 et 1915 est à cet égard aussi caractéristique qu’intéres-
sant (2).

Chemins Terres Prés

Années PARA IPTE Pâturages Étangs Bois Incultes
ROBOT 25 300 80 » 280 15 50
409 Ne 25 150 90 200 180 85 »

« Le propriétaire a conservé en régie directe les pâturages, les
bois et les étangs; il a mis en ferme 350 hectares. En Dombes,
comme dans la plupart des pays pauvres, un des gros obstacles
à une meilleure culture provient de la grande étendue des fermes.
Celles-ci ne sont nullement en rapport avec les ressources dont
dispose le fermier, un ouvrier agricole le plus souvent plus riche

en courage qu’en capitaux. Aussi M. de Monicault a-t-il consti-

(1) Hirier, Systèmes de Culture et Assolements. Précité, p. 21.
(2) Hirier, Systèmes de Culture et Assolements. Précité, p. 109.

PEN NE CENTS ST ON ENT F2,

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 201

tué, autant que possible, des domaines qu’un fermier pût à la
rigueur cultiver seul, ou en tout cas bien soigner avec l’aide d’un
seul domestique et d’une seule servante, tout le temps voulu
devant être laissé à la fermière pour s'occuper utilement de la
basse-cour, un des meilleurs produits des domaines de ce pays.

« Les domaines de Versailleux de 24 hectares comprennent :
6 hectares de prés, 6 hectares de pâturages, 12 hectares de terres
arables alternativement en blé et en jachère, mais au lieu de
jachère nue l’année après blé est occupée en partie au moins par
le trèfle blanc ou d’autres fourrages verts, vesces, maïs, etc.….;

6 à 7 vaches et leurs élèves peuvent alors être entretenues dans

les fermes, et la femme y élève de 300 à 400 volailles dont la
vente suffit à assurer le paiement du fermage. »

M. de Monicault a eu en vue la facile culture des domaines
ainsi constitués avec une main-d'œuvre réduite, et c'était peut-
être le seul moyen d’assurer la location de l’héritage.

Quant au fermier, malgré son désir d'apporter quelques modi-
fications dans le système de culture, il est quelquefois contraint
de subir les conditions du bail dont les clauses sont pour le main-
tien d’un état de choses existant. La vieille formule de l’article
1766 du Code civil doit recevoir une interprétation plus moderne;
le texte, d’ailleurs. est bien ordonné puisqu'il est dit : «Si le pre-
neur ne cultive pas en bon père de famille, s’il emploie la chose
louée à un autre usage que celui auquel elle à été destinée, s’il
n’exécute pas les clauses du bail et qu’il en résulte un dommage
pour le bailleur, celui-ci peut, suivant les circonstances, faire rési-
lier le bail. » Qu'est-ce donc aujourd’hui que cultiver en bon père
de famille, si ce n’est adapter le genre de culture aux conditions

_ économiques actuelles? Est-ce que l’objet auquel la ferme est
destinée n’est pas aussi bien la production de la viande que celle

des céréales? Et quel dommage doit résulter pour le bailleur de

l’adoption d’un système de culture permettant la réduction des

frais de main-d'œuvre et l’obtention de bénéfices plus élevés,
par l’élevage par exemple?

Si l’article 1766 est à garder dans sa lettre, c’est l’esprit qu'il
faut modifier, c’est l'interprétation qu'il faut adapter aux condi-

202 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

tions actuelles de l’agriculture. Les vieilles formules de baux qui
lient les mains des locataires seront avantageusement remplacées
par des contrats plus libéraux ouvrant la porte à de justes amé-
liorations par le fermier.

Mais notre Code ne prévoit pas d’indemnité au fermier sortant
amélorateur, et alors cette liberté donnée au locataire d’orienter
à son gré le système de culture restera lettre morte si le fermier
n’est pas assuré de retrouver quelque jour les avances par lui
faites à la culture. Faut-il donc régler par une loi l'indemnité au
fermier améliorateur, comme le demande M. Souchon? Ou bien
est-il préférable de modifier en ce sens les formules de baux à
ferme qui pourraient prévoir un règlement amiable des dépenses
d'amélioration entre le bailleur et le preneur à l’expiration du
bail. C’est l’opinion de M. Zolla et de M. Hitier, et c’est aussi la
nôtre, car l’entente entre les deux parties sauvegardera seule les
intérêts en présence, ceux du fermier qui pourra améliorer et
ceux du propriétaire qui aura consenti l’amélioration.

ITT

Enfin, il faut envisager la question à un point de vue plus
général. Des esprits inquiets ont formulé des craintes au sujet
d'une modification trop poussée des systèmes de culture vers
la production du bétail. On craint que la réduction des embla-
vures de blé n’amène peu à peu à une diminution de nos récoltes.
On voit déjà anéanti le bel effort de nos agriculteurs qui, depuis
1892, à l’abri des tarifs producteurs, ont haussé la production du
blé jusqu’à la demande de la consommation — ou presque. On
craint de manquer de pain.

Cette vue sur l’avenir est pour le moins exagérée. Les réalités
sont tout autres, et il n’est pas sans intérêt de reproduire ici
l'opinion de Léonce de Lavergne (1). Il s’agit de l’économie
rurale de Angleterre vers 1850.

(1) Léonce pr LAvERGNE, Essai sur l'Économie rurale de l'Angleterre,
P. 51. ;

DRE NT

Li

LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 203

« Toute culture a pour but de créer la plus grande quantité
possible d’alimentation humaine sur une surface donnée de
terrain; pour arriver à ce but commun, on peut suivre des voies
très différentes. En France, les cultivateurs se sont surtout
occupés de la production des céréales parce que les céréales ser-
vent immédiatement à la nourriture de l’homme. En Angleterre,
au contraire, on a été amené, d’abord par la nature du climat,
ensuite par la réflexion, à prendre un chemin détourné qui ne
conduit aux céréales qu’après avoir passé par d’autres cultures,
et il s’est trouvé que le chemin indirect était le meilleur. Les
céréales, en général, ont un grand inconvénient qui n’a pas
assez frappé le cultivateur français : elles épuisent le sol qui les
porte. Ce défaut est peu sensible avec certaines terres privi-
légiées ; il peut être d’un faible effet tant que les terres abondent
pour une population peu nombreuse, mais quand la population
s’accroîit, tout change.

« La terre s’épuise plus vite par la production des céréales
dans le Nord que dans le Midi; de cette infériorité de leur sol,
les Anglais ont su faire une qualité. Dans l’impossibilité où ils
étaient de demander aussi souvent que d’autres du blé à leurs
champs, ils ont dû rechercher de bonne heure les causes et les
remèdes de cet épuisement. En même temps, leur territoire
leur présentait une ressource qui s'offre moins naturellement
aux cultivateurs méridionaux : la production spontanée d’une
herbe abondante pour la nourriture du bétail. Du rapproche-
ment de ces deux faits est sorti tout leur système agricole.

« Le fumier étant le meilleur agent pour renouveler la fertilité
du sol après une récolte de céréales, ils en ont conclu qu'ils de-
vaient, avant tout, s’attacher à nourrir beaucoup d’animaux.
Ils ont vu dans cette nombreuse production animale le moyen
d'accroître par la masse des fumiers la richesse du sol et d’aug-

- menter ainsi leur produit en blé.

« Dans l’origine on se contentait des herbes naturelles pour
nourrir le bétail : une moitié environ du sol restait en prairies
ou pâturages; l’autre moitié se partageait entre les céréales et
les jachères. Plus tard on ne s’est pas contenté de cette propor-

204 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

tion, et on a imaginé les prairies artificielles et les racines. Plus
tard encore la culture des céréales a elle-même diminué; elle ne
s'étend plus (1850), même en y comprenant l’avoine, que sur
un cinquième du sol; et ce qui prouve l’excellence de ce système,
c'est que, à mesure que s’accroît la production animale la production
du blé s’augmente aussi; elle gagne en intensité ce qu’elle perd en
étendue ; l’agriculture réalise à la fois un double bénéfice. »

L'agriculture déjà a opéré quelques transformations dans
cette voie, mais les résultats n’en peuvent pas encore être
invoqués pour la défense de la cause; car l’augmentation des
surfaces consacrées aux herbages et prairies s’est faite aussi aux
dépens des terres en friche, des landes et des terres incultes.
Cependant les chiffres suivants sont à citer (1) :

Terres labourables Prés et herbages

(hectares) (hectares)

RO9 000) ar 75 0007162 4.603.418
DOTE ES Rene LE. 25.383.105 4.817.603
LES APR AA RTE A ER 23.987.186 6.679.099

Les surfaces en blé se maintiennent : 6:404.063 hectares en
1851-1860 contre 6.568.404 hectares en 1901-1910, cependant que
les rendements s'élèvent.

Rendement
Périodes à l’hectare
(hectolitres [2])

ABLE: SUD ARLES EN A LT ESP SCAN
4862-1870 20 ARGUS 1 CT RER En
187422880800 CNE EE LR AE CT A,
1884-4890. 7. 228 00e AT D SMS MERS
1894-4900 a TRE TRES EN DU OUAIS
1904-1940% 26 te es La ee RES En

Nul doute que les rendements ne s'élèvent encore le jour où la
terre recevra plus de fumiers et des meilleurs, selon la théorie
de Léonce de Lavergne. Et puis les découvertes de la science

(1) Rapport sur l’ Évaluation des propriétés non bâties prescrite par la loi
du 31 décembre 1907. Paris, imprimerie Nationale, 1913.
(2) Statistique agricole annuelle (1911). Imprimerie Nationale.

LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 205

modifient les méthodes culturales et conduisent à l’augmen-
tation des rendements. Il y a là un encouragement à aller vers
une production de bétail plus développée; mais il y a un tempé-
rament signalé par M. Hitier au sujet de la mise en herbages
des terres du lias qui se rencontrent en Lorraine, dans le Bassigny,
dans l’Auxois, le Charolais, le Bazois, la vallée de Germigny,
la Normandie, etc.

« Si avantageuse que soit la mise en herbages des terres du
lias, il n’est pas prudent d’y mettre en herbe toute la surface
des domaines. Il est toujours sage de conserver quelques champs
en coteaux, par exemple, ou sur les plateaux, pour y faire des
céréales, des plantes racines, des prairies artificielles comme la
luzerne. Cette variété de production est une sorte d’assurance
contre les années de sécheresse, Les crises économiques, les épi-
zZootles qui pourraient ravager le bétail (1). »

Il y a place pour tous les systèmes à la condition de réaliser
en France une sorte d'équilibre des productions. Avec l’aide de la
main-d'œuvre étrangère, la culture céréale ne sera pas impossible,
du moins quant à présent, et dans certaines régions. Ailleurs, on
ira vers la production du bétail; mais rien ne sera généralisé
parce qu'à des situations différentes doivent correspondre des
systèmes de culture différents.

Selon la forte pensée de Lecouteux « tout n’est qu piition ».

(1) HiTier, Systèmes de Culture et Assolements, p. 80.

CONCLUSIONS

Nous voici arrivé au terme de notre étude et 1l est temps de

dégager quelques conclusions. Nous avons suivi le mouvement

des salaires agricoles de 1862 à 1910 et, parallèlement, le mouve-
ment des prix de vente des différents produits agricoles; les
deux mouvements sont identiques en ce sens que les salaires
tendent à diminuer lorsque les produits agricoles sont à bas prix,
et se relèvent lorsque le prix des produits augmente. Dans l’en-
semble, cependant, une loi plus générale peut être formulée
pour définir isolément le mouvement des salaires, abstraction
faite de la considération du prix des produits agricoles : Les
salaires des ouvriers et domestiques de ferme s’élèvent de 1862 à
1910 ; ceux des journaliers, après une inflexion vers 1892, se
relèvent jusqu’en 1910 ; les uns et les autres atteignent aujourd’hui
des chiffres que l’on n'avait pas encore constatés. Pire

De 1882 à 1910, la hausse des salaires ruraux est de 55%, au
regard d’une baisse presque générale des produits de la terre. La
hausse des denrées n’existe que depuis une dizaine d’années et
les prix des produits restent inférieurs à ceux des cours de la
période 1870-1880; la hausse n’est que relative, elle n’est pas
absolue.

Est-ce à dire que les salaires agricoles sont de nature à garder
aux champs les ouvriers? Nous avons vu ce qu’il fallait répondre
à cette question en la disséquant en ses véritables éléments. Les

salaires agricoles sont moins élevés que les salaires industriels *

et au point de vue nominal et aussi au point de vue réel, si l’on
envisage la puissance d’acquisition.

nn sn née, LP ASLLRLU EE s 2.

LES SALAIRES ET L’'EXODE RURAL 207

Alors les ouvriers quittent la terre, attirés par les hauts salaires
de l’industrie, et poussés par le désir d’accession à une situation
socialement supérieure, désir qui est au dedans de tout homme.
Au demeurant, peut-on les blâmer? Non. Ils suivent la loi d’évo-
lution vers le mieux être d’abord. Ensuite, il n’échappera à l’idée
de personne que les travaux agricoles sont simples et accessibles
à toutes les intelligences, et alors si les ouvriers agricoles plus
instruits, plus ouverts aujourd’hui au monde extérieur, peuvent
dans la société actuelle trouver un meilleur emploi de leurs bras
et de leurs cerveaux, pourquoi ne le feraient-ils pas? La société
doit-elle perdre à cette transformation des mœurs? Tout le pro-
blème de l’exode rural est là.

Déjà l’ouvrier agricole est remplacé, par les machines d’abord
dont le nombre va croissant, puis par les étrangers qui, de la

Belgique, de l'Espagne, de la Suisse, de l'Italie, descendent sur

nos terres de France pour y gagner de beaux salaires qu’ils n’ont
pas chez eux. P’évolution se continue par le machinisme, et c’est
l'industrie qui vient en aide à l’agriculture. L'évolution se con-
tinue par l'immigration des ouvriers étrangers, et c’est la produc-
tivité même de notre agriculture qui appelle les étrangers à
recueillir aussi quelques bénéfices. x

Le paysan français devient ouvrier d'industrie; il s’élève, il se
classe et concourt au développement de l’industrie nationale,
cependant qu’au village délaissé des étrangers sont venus pour
le remplacer. Nous sommes dans une période de transition; il
s’opère un difficile remplacement des bras par les machines qu’il
faut acheter en grand nombre et les étrangers ne rendent pas
toujours les services qu’on escomptait. Cette transition est
devenue une crise et il faut en sortir.

Plusieurs indications ont été données dans cette étude. qui ne
sont que l’amélioration des moyens préconisés et adoptés actuelle-
ment. Le machinisme se développera par le crédit agricole et par
l’association; la motoculture sur laquelle on a fondé beaucoup

d’espoirs viendra ensuite aider la grande culture et peut-être la

petite par une de ces merveilleuses combinaisons d’aide mutuelle
comme il en existe tant dans notre pays; peut-être l'électricité

208 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

fera le reste. Les ouvriers étrangers dont on aura amélioré la
qualité par la réforme des agences d'immigration prendront
périodiquement le chemin de la France, attirés par les hauts
salaires et retenus par les conditions de l'habitat.

Ce n’est pas tout. Voilà que les jeunes soldats restent trois
années sous les drapeaux; il faut les rendre à leurs parents, aux
agriculteurs, au moment des grands travaux alors que par un
retour des choses les jeunes pupilles de l’Assistance publique
iront s’asseoir aux foyers ruraux qui n’ont plus d'enfants.

Et l’évolution se transportera du domaine social dans le do-
maine agricole. L'adaptation des systèmes de culture aux condi-
tions nouvelles du recrutement de la main-d'œuvre solutionnera
en maints endroits le problème de la désertion des campagnes.

Il ne faut pas songer à retenir aux champs l’homme qui ne
veut plus être ouvrier agricole; les agriculteurs ne peuvent plus
hausser les salaires encore; en de nombreuses régions on nous dit
que le salaire actuel est un maximum et c’est vrai dans l’état
actuel de l’agriculture.

Demain — c’est une vue d’avenir que nous permet notre
étude — nos populations agricoles plus instruites élèveront peut-
être le taux des profits; on luttera contre les maladies des plantes
qui détruisent 50 % de nos récoltes, mais il faudra savoir lutter.
On pénétrera davantage les secrets de la vie du sol dont les
actions microbiennes concourent à la préparation des aliments de

la plante; mais il faudra comprendre ce chimisme. On adaptera .

les plantes au sol par cette météorologie positive qui n’est qu’une
forme de la génétique, mais il faudra être versé dans les sciences
naturelles.

Bref, on industrialisera l’agriculture qui n’est actuellement
qu’une industrie à petits profits. Et alors, par l'instruction des
chefs on augmentera la masse à partager et les salaires des
ouvriers; On pourra fixer au sol ceux qui seront restés ou ceux
qui seront venus de l’extérieur. Demain, les Polonais qui entrent
chez nous par l’agriculture s’y fixeront peut-être par le jeu de nos
lois sur la propriété; par eux il se constituera dans nos campagnes
un réservoir d'hommes qui comblera les vides de notre natalité

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LES SALAIRES ET L’EXODE RURAL 209

décroissante. Et pourquoi ne donnerions-nous pas la qualité
de Français à des hommes qui, à plus d’un titre, aiment déjà la
France?

APPENDICE

Ces lignes ont été écrites avant la guerre, en février 1914.
Depuis cette époque les conditions de l’agriculture ont été modi-
fiées. La main-d'œuvre déjà rare avant la guerre est devenue
presque nulle en nombre de régions et son prix a augmenté, cepen-
dant que sa qualité laisse beaucoup à désirer. Sans l’admirable
effort de nos paysannes de France, les terres seraient restées
en friche et la production végétale aurait été réduite dans de
notables proportions. Des vides énormes sont creusés dès main-
tenant dans les rangs des travailleurs ruraux, la main-d'œuvre
étrangère sera diminuée aussi dans sa quantité; Belges, Polo-
nais, [taliens seront demain moins nombreux qu’autrefois à
nous offrir le concours de leurs bras. |

Il sera nécessaire, nous le croyons, de modifier radicalement
les systèmes de culture, de pousser très loin la spécialisation des
spéculations animales et végétales. Les hauts prix du bétail
inciteront les cultivateurs à l’élevage; la culture des céréales
s’industrialisera en ce sens qu’elle sera sans nul doute réservée
aux grandes exploitations disposant de gros capitaux; par cette
industrialisation la grosse culture pourra réduire ses frais d’ex-
ploitation au regard de la main-d’œuvre, parce qu’elle opérera
sur de grandes surfaces avec des moyens de culture perfectionnés.

Si l'élevage pourra demeurer dans les petites exploitations
même familiales, la production végétale demandera de grandes
exploitations qui développeront leur outillage et feront appel
à la main-d'œuvre africaine. Ainsi, il est permis d’envisager un
aspect nouveau de l’agriculture française par la constitution de
sociétés financières agricoles.

| (Décembre 1915.)

BIBLIOGRAPHIE

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LES SALAIRES ET L'EXODE RURAL 211

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Renseignements agricoles du ministère. Novembre 1912).

Journal des Débats. Zorra, Revues agricoles. Numéros des 19 novembre
1911, 11 janvier 1913 et 21 novembre 1913.

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Crop Reporter published by the authority of the Secretary of Agriculture.
December 1908. Washington D. C.

4
:
à
:

TABLE DES MATIÈRES

Pages
INTRODUCTION NES NU NAS ONU RE As ET ES AT à de 85
ire PARTIE
LES SALAIRES
CHAPITRE J: — Les sources de renseignements pour l’étude des sa-
DURE SE NL A EU A SAUTER PACE RE ST re 88
— II. — Lessalaires de 1862 à 1892 . . . . . DE Ta er END EEA IE
— III. — Considérations générales sur les salaires agricoles
de1862 41892 par régions. :. , 2... 0. 95
— - IV.‘— Lessalaires de 4892 à 1910 . . . . . . sn SC R40Z
— V. — Le mouvement des salaires de 1882 à 1910. res © 1
L:Données générales .4. {02 Vans ee 124
I'Gacut de la hausse 26 Ana TUE 125
2e PARTIE
DES RAPPORTS DES PRIX DES/PRODUITS AGRICOLES ET DES SALAIRES
CoAvrne ht" Dafonctionsalaire. net Mes. an JE OR Un 136
— II. — Les prix des produits agricoles de 1882 à 1910. . . 139
SÉLHEMEN GB 'CCTEAlLES TE EEE US DS RTE 139
$ 2. Prix des pommes de terre. Plantes four-
DANONE S PACA MEET NS ANUS 143
S13-vPlantes mdustrisiles.. 28". un ie 144
SA Dr ADBEAU (CAES en pe re Poly als 144
$ 5. Prix dessous-produits del’élevage. . . . 146
S6 Em des vins PAR RCE AT Tee 149
$ 7. Prix deslégumeset des fruits (B) . . . . 149
$ 8. Lesrécoltesetles prix. . . . . . . . . 150
— III. — Le mouvement des prix des produits agricoles de
d'A P JE CES à AS RS RE OP TOR “151
— IV. — Comparaison de la hausse de salaires et du prix

des produits agricoles . . . . . . . . . . . . 155

214 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

3e PARTIE
LES MOYENS DE SUPPLÉER AU MANQUE DE LA MAIN-D'ŒUVRE
Pages
CuapiTRE I. — Les salaires agricoles et l’exode rural. . . . . . . 159
T. L'exadés 1550 0e et ER SP TE NEREES
Le és motaeeue se CE 162
-— II. — Le développement du machinisme Fe Fa ue
culture is ne SANT ENS FSU PRE
$ 1. Re ni etieu DRE . 168

$ 2. Moteurs hydrauliques et oed abs
triels a." ie RER
Sa. La motoculture TER IN PERTE
— III. — L’immigration étrangère en France . . . . . . . 176
$ 1. Ce que vaut la main-d'œuvre étrangère. . 176
$ 2. Des améliorations à apporter au sort des

ouvriers étrangers. . . . 180
$ 3. Comment organiser le recentrer ns la
main-d’œuvre étrangère .'. . . 185

— IV. — L’aide des pupilles de l’Assistance publique et des

jeunes soldats.— Les migrationsintérieures. . . 190

— V. — Les modifications des systèmes de culture. . . . . 196
CONCLUSIONS 6102 0 NS Le UE NT RS

BIBLIOGRAPHIR 2012 SE de es TN EEE EP OT IE

NANCY, IMPRIMERIE BERGER-LEVRAULT — MARS 1916
——
ACHEVÉ D'IMPRIMER APRÈS LE 5° BOMBARDEMENT DE LA VILLE

au M te -18 76

PP PRE POP ENT ERRTE RRT PR

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N°, 0:12 Octobre-Décembre 1915

Ÿ

; 32° année ;

tes

ANNALES

DE LA

SCIENCE AGRONOMIQUE

FRANÇAISE ET ÉTRANGÈRE

FONDÉES EN 1884 PAR ILOUIS GRANDEAL
PUBLIÉES TOUS LES MOIS
SOUS LES AUSPICES DU MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE
L'ASSOCIATION DES ANCIENS ÉLÈVES
DE L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE

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3 4e Série — 4e Année

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Agriculture...
2 Agriculture coloniale

3 Chimie, physique,
méléorologie, mi-
crobiologie : .

Économie du bétail.

Fa

en

Économie forestière.

(=)

mutualité, statis-

Économie rurale, |
tique

—

Enseignement agri- |
LOIEr: RER S: \

8 Génie rural

9 Horticulture et arbo- }
ricüliure == 7 : \

10 Sciences appliquées
à l’agriculture, en-
tomologie, parasi- {
tologie )

1 Technologie agricole.

42 Viticulture

Secrétaire de la

MM.

\ FLAMMARION, GAYON, MANGIN. REUSS, TH. SCHLŒSING

| & SCHLŒSING FILS.

MM.
President: ES TISSERAND
Vice-Présidents. . . . MUNTZ &HENRY
Secrétaire délégué . J.-E. LUCAS
PRÉSIDENTS MEMBRES
MM. MM.
SCHRIBAUX H. HITIER, PETIT, DE MONICAUIT
PRUDHOMME CAPUS, DUBARD
GIRARD ANDRÉ, ANGOT, BERTRAND, KAYSER
MALLÈVRE MOUSSU, M. VACHER
HICKEL CHANCEREL, GUINIER
J. HITIER LESAGE, DE ROCQUIGNY
GROSJEAN TROUARD-RIOLLE, WÉRY, CHANCRIN
RINGELMANN DE CONDÉ, VERMOREL
NANOT COSTANTIN, D' POIRAULT
! MARCHAL, D' POTIER, MARTIN-
D’ R , +
EGNARD CLAUDE Ke
LINDET MAZÉ, SAILLARD, L. AMMANN
VIALA J. CAZELLES, MASSIGNON

Rédaction : J. SIMONS

Secrétaire administratif : F.-L. BRANCHER

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mis él

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BUSSARD

G. FRON

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P. MARSAIS |

SOMMAIRE

E. TISSERAND....... Préface.

CAAMERT I ALES L'Institut National Agronomique et la Guerre:
Là KB à M4 0 5 DSP RAS AN ERENS La Récolte et le Prix du Blé en 1915.

F.-L. BRANCHER.... Vers l'Organisation du Travail Agricole.

Max RINGELMANN.. Le Génie Rural et la Guerre de 1914-1916.

P. SAGOURIN . ....... Les Associations Agricoles et la Guerre.
HL'COSNTER: 1... Iofluence de la Guerre sur le Bétail en France.
MB HÉUGASEES Er Approvisionnement de Paris en Lait avant et

pendant la Guerre.

PRÉFACE

La mobilisation inattendue a arrêté, en août 1914, toute la
vie économique du pays ; les imprimeries ont été fermées :
les secrétaires de notre Comité de rédaction ont été appe-
lés sous les drapeaux. Les Annales de la Science Agrono-
mique ont cessé de paraitre.

Depuis lors, malgré les difficultés énormes que comporte
la situation, nous avons pu publier quelques numéros som-
maires pour le deuxième semestre 1914, le premier semestre
et le troisième trimestre de 1915.

Nous venons de décider de reprendre trimestriellement la
publication des Annales de la Science Agronomique et de
leur conserver toute leur vitalité.

J'ai pensé qu'un des premiers numéros de cette nouvelle
série devait comprendre un ensemble d'études relatives à l'in-
fluence de la guerre sur les questions agricoles et J'ai solli-
cité, dans ce sens, mes collaborateurs.

La guerre pose avec anxiété des problèmes angoissants.
L'hécatombe des combattants raréfie chaque jour la main-
d'œuvre ; les exigences des armées dépassent les capacités
de production et attaquent déjà le capital agricole.

L'absence d'ouvriers ne pourra permettre le rétablisse-
ment de la production normale du sol ; la reconstitution
rapide du cheptel nécessitera les soins les plus minutieux.

218 PRÉFACE

Seule, la science agronomique permettra de suppléer à l'ab-
sence de bras et trouvera, dans la culture mécanique et l’éle-
vage intensil, les ressources nécessaires pour faire face aux
besoins mondiaux et à la reconstitution du fonds social.

Plus que jamais, tous les problèmes doivent faire l’objet
d'études scientifiques, qui ne peuvent être solutionnées que
par la Recherche. L'organisation méthodique et scientifique
peut seule apporter un soulagement à la situation économi-
que créée par la guerre.

C'est pourquoi nous avons cru devoir ouvrir à nouveau
les pages des Annales de la Science Agronomique aux tra-
vaux du monde agricole.

Dans ce premier numéro, nous avons cherché à établir,
après un an de guerre, la situation des principales questions
concernant l’agriculture, la main-d'œuvre agricole, la moto-
culture, la mutualité, l’état du cheptel, de la production du
lait, de la production des céréales et des industries agricoles.

Ces études montreront l'effort considérable qui, pendant
ces longues semaines d'inquiétude, a été réalisé pour per-
mettre de faire face à la situation.

Cet exposé serait resté incomplet si nous n'avions pas sou-
ligné la part prise par le monde agricole aux opérations mi-
litaires. Un des meilleurs exemples de cette glorieuse contri-
bution nous est fourni par la tenue, sur le champ de bataille,
des anciens élèves de l’Institut National Agronomique.

Dans une série de pages émouvantes, un de leurs aînés,
M. Wery montre l’abnégation, le haut sentiment du devoir
qui les animent ; l'homogénéité et la noblesse de leur con-
duile procèdent très nettement de la forte éducation que
confère l'étude approfondie des sciences, car la connaissance
des lois qui régissent la nature permet de mieux apprécier le
sentiment de la droiture, la recherche et la défense de la
vérité.

Nous ne pouvons mieux faire, pour honorer la science
agronomique, que de publier ces quelques pages, tout à
l'honneur de ceux qui furent hier nos collaborateurs et qui,

Sr Éd

PRÉFACE 219

avec autant d'énergie, reprendront demain, si la destinée le
leur permet, l'étude scientifique des questions agricoles.

Nous saluons, en ces héros, les nobles défenseurs du terri-
toire qui nous est d'autant plus cher, que, cultivateurs, nous
le connaissons dans ses moindres détails et savons, peut-être,
mieux l'apprécier.

Les agriculteurs de nos jours se sont montrés dignes de
leurs ancêtres et, avec Caton l'Ancien, nous pouvons dire
« Ceux qui se vouent aux travaux des champs n'ourdissent
point de projets dangereux ou criminels ; c'est parmi eux
que naissent les meilleurs citoyens et les soldats les plus
courageux » (1).

Janvier 1916.
E. TissERAND,
Membre de l'Institut,
Membre de l'Académie d'Agriculture,
Directeur honoraire de l'Agriculture.

(1) Gaton l'Ancien : De re rustica. Traité sur l'Agriculture.

L'institut National Agronomique et la Guerre

Par Georges WERY,

INGÉNIEUR AGRONOME

Quels que soient leurs origines, leurs convictions, les mi-
lieux auxquels ils appartiennent, les Français manifestent au
cours de cette longue guerre les sentiments les plus généreux
que le patriotisme ait inspirés. L'amour de la terre mater-
nelle, de tout ce qu'elle produit de beau et de grand n’a jamais
été plus ardent. Il étreint chacun de nous avec une force
égale. Ses fruits croissent et mürissent dans tous les jardins
de notre France. Chaque cité, chaque village les récolle
pareillement. Personne ne peul revendiquer la possession
exclusive des vertus qui trempent l'âme des hommes de ce
temps. Et il serait vain de réclamer une place privilégiée
parmi eux.

Cependant, après dix-sept mois de lutte ardente, n'est-il
pas permis à toute famille, grande ou petile, de se recueillir,
d'examiner ce qu'elle a fait pour l'œuvre commune, d'exalter
ceux des siens qui lui ont sacrifié leur vie, de saluer ses vail-
lants enfants à qui le pays doit une part de la gloire qui l’envi-
ronne ?

Déjà, de grandes Ecoles ont commencé des « Livres d’or ».
Elles y inscrivent, en caractères qui ne s’'effaceront pas, les
biographies de ceux qu'elles ont perdus au champ d’hon-
neur, ce qu'elles savent de leur glorieuse fin : les citations à
l'ordre du jour, les décorations : exploits et distinctions dont
l'éclat rejailit sur elles. Ces Institutions lèguent ainsi aux
futures générations les plus beaux exemples qu'un Français

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 221

puisse suivre et perpéluent leur souvenir dans l'estime de Ta
Nation.

L'Institut National Agronomique suivra celte voie. L'Asso-
ciation amicale de ses anciens élèves publiera, elle aussi, son
« Livre d'or ».

Mais elle a voulu réunir, dès à présent, les documents
qu'elle possède afin de montrer la part insigne que l'Institut
Agronomique prend à la guerre. Nos camarades les trouve-
ront dans le recueil qui suit ces pages.

Ils l'ouvriront pieusement. Ils reliront les beaux faits
d'armes, les récompenses chèrement gagnées qui jettent sur
leur Ecole une splendeur qui ne passera pas. Ils salueront avec
émotion ceux des nôtres qui ont versé leur sang, nos blessés,
nos glorieux mutilés, qu'ils entoureront toujours de leur plus
affectueuse sollicitude, et ces prisonniers qui souffrent dans
les camps d'Allemagne. Saisis d'une fierté fraternelle, d'une
reconnaissance infinie, de la plus douloureuse sympathie, 1ls
chercheront surtout ceux qui ont donné leur vie à la patrie
et contempleront avec piété leur image. Sans surprise, car ils
vivent dans une atmosphère d’héroïsme qui exclut ce senti-
ment, mais avec admiration, ils apprendront les actions
magnifiques que nos héros ont accomplies, les paroles si belles
que leurs lèvres ont proférées.

Et alors, dans un serment sacré, les combattants se jure-
ront de rester dignes de tels modèles. Et les autres, à qui l’âge
ou la santé refuse l'honneur de porter les armes, tressailliront
à cette lecture et ne pourront réprimer un mouvement de
regret el d'envie. Qu'ils gardent près d'eux ce précieux reli-
quaire. Qu'ils le relisent fréquemment et passionnément et
apprennent la suite glorieuse de nos chers disparus. Qu'ils
pensent souvent à eux et leur donnent, du fond du cœur, au
moins ce souvenir attentif qui, dans toutes les religions, est
une forme de la prière.

Puissent les familles atteintes dans leur bien le plus cher,
puissent ces parents, vers lesquels va tout notre respect, trou-
ver dans ce premier hommage un réconfort qui, avec la fierté

VS
(Re
QC

ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

légitime du sacrifice accompli, les aide à mieux supporter leur
douleur, jusqu'au jour triomphal où la Victoire leur appor-
era la seule consolation terrestre qu'ils attendent.

Après ces journées inoubliables de la fin de juillet 1914,
après ces heures de fièvre où le pays subissait avec tant de
dignité les alternatives de paix et de guerre, lorsque les
hostilités devinrent inévitables et qu'enfin elles éclatè-
rent, la veille encore, nos camarades s’adonnaient aux tra-
vaux pacifiques qui sont le propre de notre état.
Ceux-ci, occupés aux champs, faisaient la moisson ou s'y
préparaient. Ceux-là enseignaient à mieux cultiver le sol
qu'ils allaient défendre. D’autres, dans les laboratoires, s'es-
sayaient à tirer de la nalure de nouvelles ressources pour
jacililer la vie des hommes. Le clairon sonne. Ils courent à
son appel. Ils arrivent de toutes les parties de la France, de
ses colonies, des contrées du monde les plus éloignées. Agri-
culteurs, professeurs, forestiers, fonclionnaires, officiers des
haras, élèves de l'Ecole, candidats fraîchement reçus, tous, se
serrent autour du drapeau avec cet enfhousiasme de la Jeu-
nesse que soulève si haut une grande cause. Ils témoignent
d'une ardeur allègre, d'un ferme espoir, d'un sentiment pro-
fond et grave du devoir qui les charge, et, aussi, des affections
qu'ils laissent au foyer. L'un d'eux nous aborde. Il nous dit
sa confiance dans nos armes, son abnégation prête à tout
sacrifice el nous quitte en souriant. Sa voix était pleine d’une
émotion joyeuse. Elle remplit encore notre mémoire.

L'Ecole participera directement à la Défense nationale.
Parmi les membres de {ous ordres du personnel, les plus
jeunes vont aux armées. L'âge de la plupart des professeurs
dépasse celui de la mobilisation. Cependant, l’un d’entre eux,
M. Joseph Hitier, reprend du service comme lieutenant d’in-
lanterie. Il sera blessé près de Charleroi. Quelques-uns
occupent en lemps de paix des emplois où ils serviront uti-

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 223

lement l’armée. Plusieurs se consacrent à ces œuvres d’assis-
tance qui rendront tant de services à celle des ouvriers
agricoles, dont l'absence peut constituer un danger sérieux
pour le pays; à celles de la culture mécanique, de la réor-
ganisation de l’agriculture et de l’industrie après la cessation
des hostilités. Il faut tout de suite y penser, forger des ar-
mes pour préparer la victoire économique de nos fermes el
de nos usines. Un certain nombre de nos maîtres, le direc-
teur et ses assistants, ont contracté l'engagement de parti-
ciper au service de ravitaillement du camp retranché de
Paris. Ils répondent à l'ordre de mobilisation et retrouvent
là quelques ingénieurs agronomes que l'âge ou la santé
retire du front.

Les deux inspecteurs des études, anciens officiers de l’armée
active, ont conservé leur grade. Ils retournent au régiment.

Chacun s'efforce de s'appliquer à la tâche à laquelle 1l est
le plus apte et d'y donner le maximum d'eflorls.

Maîtres et élèves dispersés, on eût aimé que, par le jeu de
l'harmonie des choses, les bâtiments de l'Ecole, transformés
en hôpital militaire, donnassent asile aux blessés et peut-être à
ceux-là mêmes qui, quelques semaines auparavant, les ani-
maient de leur jeunesse. Le directeur les offre au service de
santé. Mais celui-ci, qui les réquisitionne, cependant, ne peut
les utiliser. Longtemps leurs corridors silencieux et vides
abriteront les derniers emplois du temps de 1914, les listes
d'examens: dans les salles d'études, se liront encore sur les
tableaux noirs les essais de nos jeunes gens; souvenirs qu'on
hésite à faire disparaître, qui rappellent les chers absents,
l'activilé récente de la maison et témoignent de la soudaineté
du choc.

*%
%k *%

»

Ici, la sécheresse même de la statistique est éloquente. Et
ses chiffres d'ordinaire si froids nous émeuvent. profondément.
C'est qu'ils montrent, dans leur laconisme tragique, le lourd
et glorieux tribut que l'Institut National Agronomique a déjà

224 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

payé au pays. Notre Ecole a bien mérité de la Patrie! Nous
ne pouvons, quant à présent, dénombrer les élèves anciens et
nouveaux qui ont participé aux opérations militaires propre-
ment dites, les blessés, les prisonniers, les glorieux mutilés,
les disparus et les morts... Hélas! Disons seulement que parmi
eux, il y à une proportion élevée d'agents de cet admirable
Corps forestier dont l'armée apprécie tant la brillante conduite
et que, sur notre effecuf engagé au front, on relève : 21 che-
valiers de la Légion d'honneur: un décoré de la médaille mih-
taire: 154 citations à l'ordre du jour, dont 67 à l’ordre de
l'armée.

Nos pertes sont inégalement réparties sur toute la ligne du
lront, des plaines de l'Yser aux som-:
mets des Vosges et jusqu'à l'Orient,
depuis les premiers combats jusqu'à
ceux qui se livraient hier encore. Dix-
mude, Bischoote, Ypres, N.-D.-de-Lo-
relte, Carency, Neuville-Saint-Waast,
Roclincourt, Arras, Roye, Crouy, Suip-
pes, Vauquois, Les Eparges, Léron-
ville, Saint-Dié, Metzéral, Hartzmanns-
Jean-Marie d’'Ussel Willer Sont les principales stations de

4874-1914 celle voie de gloire et de douleur, aux-

quelles 1l faudrait ajouter tant d’autres

petits villages, lieux-dits, simples fermes, jadis ignorés, dé-
sormais fameux.

La promotion la plus ancienne qui ait élé atteinte est sans
doute celle de 1892 où nous avons à déplorer la mort de Marie-
Jean d'Ussez. Les promotions les plus éprouvées sont com-
prises entre les années 1906 et 1912. Chacune d'elles compte
plusieurs des siens tombés au champ d'honneur. La promo-
lion de 1913, qui achevait sa première année d’études quinze
jours avant la déclaration de la guerre, et la promotion de
1914, qui venait d'être reçue, n'ont pas été épargnées.

Et, combien de héros inconnus, de citations et de croix si
bien gagnées, et non décernées ? Combien d'actes héroïques

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 225

ignorés et que nous ignorerons toujours, soit que les chels
ne les aient pas aperçus, soil qu'ils aient élé emportés par la
tourmente avant de les faire connaître ! Dans l'attribution
d'une croix ou d’une citation, la seule valeur personnelle ne
suifit pas toujours; on doit encore compter avec la chance,
ce facteur qui joue son rôle jaloux dans la plupart des affaires
humaines. Il faut être vu et que l'officier, témoim de l'action
d'éclat, soit là pour en témoigner.

N'est-il pas admissible que parmi nos chers morts el ceux
que l’on qualifie de disparus, situation si douloureuse dont
le mystère laisse cependant encore place à l'espérance, beau-
coup aient accompli des traits d'héroisme dont l'ennemi garde
le sécret ? Nous avons le droit de le croire.

Parmi les lettres admirables que l'Association amicale a
réunies, citons à ce sujet ces lignes de M. le comte d'Ussel,
père de l’un de nos plus distingués camarades, mort glorieu-
sement à Sailly-Sallisel (près de Bapaume), le 28 août 1914,
sombre date du premier mois des hostilités.

Au cours du combat, il tomba frappé d'une balle au cœur à quel-
ques pas de son chef de bataillon qui en témoigne. Mais les Alle-
mands sont restés maîtres d'un champ de bataille couvert de morts
et de blessés.

De citations à l’ordre du jour, de ces témoignages honorables offi-
ciels, on ne peut guère en attendre dans une affaire où les chefs
sont la plupart tués ou blessés. Ce que l’on peut dire, c’est que
votre camarade est mort de la mort des braves, à la tête de sa
compagnie.

Ce sont les mêmes sentiments qu'exprime avec la même
élévation M. Papelier, le père de ce jeune camarade de la pro-
motion 1911 tombé glorieusement'à Boureuille, en Argonne,
le 14 mars 1915, face à l'ennemi, un jour de victoire.

Il rapporte les phrases émues du compagnon de son enfant.
Elles disent très simplement combien a laissé de regrets à la
compagnie le « brave pelit caporal », comme l'appelaient ses
soldats. Ils l'aimaient pour son courage lranquille, sa force
d'âme qui au moment du péril maintenait haut les cœurs,

296 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

pour sa discrétion et sa douceur. Et le digne père d'un tel
fils s'écrie :

« Voilà, Messieurs, le plus bel éloge que nous puissions avoir de
notre enfant, la seule récompense que sa modestie eût souhaitée.
Aucune distinction, aucune citation n'a ré-
compensé son courage ; presque tous ses
chefs sont tombés aussi. La satisfaction du
devoir accompli résolument, obscurément, la
grandeur du sacrifice accepté et consenti ne
portent-elles pas en elles la plus belle et la
plus noble des récompenses ? »

Ils iuttent jusqu'au bout parce qu'on
leur a dit de marcher en avant ou de
tenir et que d'eux dépend la victoire.
Îls communient avec leurs officiers dans
l'accomplissement du sacrifice, 1ls tom-
bent avec eux et la même terre les re-
couvre. Celte haute mais âpre récompense, si bien définie par
le père de notre Jeune ami, c’est celle de nos héros anonymes
qui ont payé de la vie un dévouement obscur mais magnifique.

Noël Papelier
1872-1915

C'est celle de leurs pauvres parents qui ne peuvent pas maté-
rialiser ni perpétuer la gloire du fils aimé par les croix aux-
quelles on tient tant et avec tant de raison. Joignons-y pour
eux une reconnaissance et un respect particuliers.

EL, pour nous-mêmes, songeons avec fierté que si tous ceux
de nos camarades qui ont donné leur vie, si tous ceux qui
l'ont exposée face à l'ennemi avaient pu être récompensés
comme ils le méritaient, bien plus long encore serait notre
glorieux palmarès.

Parmi nos vaillants soldats, les ingénieurs agronomes bril-
lent donc aux premiers rangs. Et il est intéressant de remar-
quer que, par l'étendue des sacrifices et du mérite militare,
ils marchent de pair avec les élèves des autres Ecoles de
l'Enseignement supérieur. Elles, aussi, ont pavé un lourd et
glorieux tribut à la défense du pays. Quelles sont les causes

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 227

profondes de ces pertes singulièrement cruelles et de cette
attitude si belle au feu ? Voilà des hommes, des jeunes gens
qui se consacraient à des œuvres de paix, de vie, à des spécu-
lations purement intellectuelles. Si quelques-uns pratiquaient
les sports, beaucoup, absorbés par des études exigeantes, y
étaient étrangers. La guerre éclate. Le pays les appelle. Et
les voilà transformés en soldats. Partout, ils donnent l'exemple
du courage, du dévouement, de l’abnégation absolue. En eux,
fermente soudain le vieux levain d’héroïsme de nos pères. Ils
retrouvent les vertus viriles de Rome et de la Grèce antiques,
dont on a nourri leur enfance. Certes, il faut faire la part du
grade d'officier qu'ils occupent, du devoir impérieux qu'il
impose, de la préparation et du service militaire qu'ils ont
faits. Il faut aussi tenir compte que l'Ecole Forestière se
recrute à l'Institut Agronomique, que les foresliers sont tous
officiers et qu'ils ont recu une instruction militaire étendue.
Ils combattront d’ailleurs aux places d'honneur avec une bra-
voure insigne.

Mais il y a encore davantage. Une communauté d'origine,
d'éducation familiale, un même culte de l'honneur: et du devoir
les exaltent de façon égale jusqu'à l'ultime sacrifice. Tout ce
qui a été placé en eux depuis de longues années, de bons
principes, d'idées saines, de nobles exemples, a germé dans
cette atmosphère d’héroïsme et donné une floraison magni-
fique. L'honneur et l'hommage en reviennent aux maîtres :
aux parents, d'abord; aux mères, surtout.

Le culte de la vérité et de la beauté se confond pour eux
avec celui de la patrie qui en reçoit une force nouvelle. Et ils
l'entourent d'une jeune garde d'honneur. Comme celle des
rois, c'est, de toutes les phalanges, la plus vaillante et la
plus forte mais, hélas ! aussi la plus décimée.

Et ne semble-t1l pas que nos ingénieurs agronomes
obéissent encore à un autre sentiment, plus personnel, qu'ils
puisent dans leur vocation même ?

Inclinés depuis longtemps vers l'étude et l'exploitation des
richesses de notre sol, attachés à ses faiblesses mêmes qui

228 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

retiennent davantage leurs soins, avertis du labeur immense
qu'une longue suite de générations y ont enfoui, ils l’aiment
d'un amour particulier et l'on dirait qu'ils le défendent avec
d'autant plus d'âpreté contre la convoitise ardente de l'en-
nemi.

N'est-ce pas la même ardeur qui emporte nos camarades
des autres Ecoles d'agriculture, dont l'héroïsme soulève
aussi l'admiration ? :

Et n'est-ce pas elle, encore, que l’on retrouve à sa source
profonde, dans sa pureté primitive, chez ‘ces paysans de
France, auxquels tant de liens nous attachent, gardiens infa-
ligables et jaloux de notre terre féconde qui, sachant tou-
jours en vivre, savent toujours mourir pour elle ?

Non! ce n’est pas en vain que l’on respire l'âcre senteur
des labours, l’enivrant parfum des prés et des vignes de chez
nous : que l'œil s'égaie de l'onde dorée des épis. des trou-
peaux familiers et de l'horizon plein de grâce où s'arrête, là-
bas, notre ciel indulgent : qu'une langue harmonieuse et ses
chants rustiques bercent nos souffrances ou ravivent nos joies:
que l'âme, même, s’agite aux incertitudes d’un labeur parfois
si dur mais qui achète tant de same liberté ! A la pensée cruelle
que l'ennemi pourrait saisir ces biens si chers et venir s'as-
seoir, assouvi, à l’âtre de la ferme, plus que celui de tout autre
notre cœur se révolte et les mains calleuses serrent l'arme
avec une force invincible !

Et maintenant, écoutons nos vaillants camarades et leurs
chefs. Seules, leurs paroles donneront la vie à ces pages.
Elles vibrent encore du bruit de la bataille et dominent de
bien haut la vanité des phrases. Elles sont si belles que nous
ne devrions rien y ajouter de peur, lapidaire inhabile, de
nuire à l'éclat de ces purs diamants. Nous les avons recueil-
Les dans les ordres du jour et les lettres que les familles
ont bien voulu nous communiquer. La vérité se dégage de

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 229

celte prose simple et forte. Elle dévoile des âmes dont le cou-
rage et l'élévation atteignent les plus beaux exemples que
l'humanité ait offerts. Et parmi ces témoignages émouvants
adressés à des êtres très chers combien restent ignorés ?
Combien aussi de paroles sublimes que le fracas du combat
a emportées ! Elles ont entraîné à de nouveaux actes héroï-
ques ceux qu'elles ont frappés. C’est là, le glorieux résultat
qu'elles ont atteint. Mais, personne ne nous les a redites…

Nous ne pourrions même pas reproduire, ici, toutes les
lettres admirables que l'Association amicale a reçues ni répé-
ter tous les actes d'héroïsme que nos camarades ont accom-
plis, tous les ordres du jour qu'ils ont mérités. On les trou-
vera religieusement réunis, par d’autres soins, à la suite de
ces pages. Ce sont les lettres, les actions les plus caractéris-
tiques que nous allons citer; celles qui ont paru le plus propre
à faire connaître l'âme de notre Ecole. Nous les avons préle-
vées, sans aucun souci de la personne, parmi les documents
parvenus dès la première heure à l'Association amicale. Nous
nous sommes arrêté, dès qu'il nous a semblé que notre but
était atteint. Nous avons cru devoir faire connaître les noms
de ceux auxquels se rattachent ces citations pour donner à
celles-ci le caractère de véracité, de vie, qui sans cela leur
manquerait.

Mais il ne s'agit pas d'établir, nous ne savons quels degrés,
quelle hiérarchie dans le dévouement et l'héroïsme! Il nv en
a pas! Tous nos camarades qui ont offert leur vie à la France
sont égaux devant elle. Le même esprit qui anime ceux que
nous avons cités anime aussi les autres. La gloire qui en
émane les enveloppe pareillement. Elle atleint tous ceux des
nôtres qui sont aux armées. Elle rejaillit sur nous tous,
anciens élèves de l'Institut Agronomique, et sur l'Ecole même.

*#
*X *%

‘

Leurs adieux sont émouvants. Ils témoignent d'une ardeur
grave, d'un amour passionné de la France, d’une confiance

230 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

que l'on sent inébranlable. Le devoir sacré les inspire et leur
prête sa force invincible. Parois, le secret pressentiment que
l'immense holocauste les consumera y laisse passer comme
une ombre fugitive. Mais, ils l’acceptent avec une abnégation
admirable et comme le présage du plus beau destin. Ils ne
veulent pas qu'on pleure ni qu'on s'inquièle et refoulent dans
leur cœur une sensibilité prête à éclater.

Voici la lettre si belle dans sa simplicité que Marcel CLERGC,
caporal au 25° bataillon de chasseurs
à pied, écrit le 1% août 1914 à son
père. Il appartient à l’une de ces fa-
milles nombreuses auxquelles la pa-
trie devra tant. Elle compte huit
sœurs et frères dont quatre sont au
front. Elève de la promotion 1912, il
vient d'obtenir le diplôme d'ingénieur
agronome. C'est presque un enfant,
un de nos « Marie-Louise », son Jeune
visage en témoigne et dans ces lignes,
où surgit déjà l'homme accompli, se devine le souvenir des
caresses de la maison si douce. D'un coup d’aile, son âme
gagne les sommets.

Marcel Clerc
1892-1914

MON CHER PAPA,

A l'instant, je viens d'apprendre que la mobilisation générale son-
nait aussi pour moi. L'instant est grave, cinq kilomètres me sépa-
rent de la frontière et dans une heure nous allons prendre nos posi-
tions. Quelle figure ferai-je au feu ? Je n’en sais rien, Mais, en tout
cas, Sois persuadé que je ferai tout mon possible pour me montrer
digne de toi. Mon bataillon, étant en couverture, est le premier à
affronter le feu et vraisemblablement nous allons nous heurter à
un ennemi supérieur en nombre. Bien des nôtres y resteront et j'au-
rai peut-être l'honneur de reposer sur cette vieille terre d’Alsace-
Lorraine qui redeviendra française à la fin de cette guerre. Ma der-
nière pensée sera pour toi, ma pauvre chère maman et toute ma
famille. J'espère que l'idée que ton fils est mort au champ d’hon-
neur te consolera de ma perte. Quant à moi, je quitterai la vie
après en avoir goûté le meilleur côté. Tu vois que je serai moins à
plaindre que ceux qui restent... Je te quitte, mon cher papa, peut-
être pour ne plus jamais te revoir et je t'embrasse de tout mon
cœur. Ton fils qui espère se montrer digne de toi au feu.

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 291

Maurice GRENIER, garde général stagiaire des Eaux et Fo-
rêts, lieutenant de réserve d'un régi-
ment d'infanterie, a 25 ans. Comme
Marcel Clerc, c'est l’un des fils d’une
grande famille, l'aîné de sept enfants.
Il adresse à sa mère cet adieu touchant
où 1l atteint la même cime que son jeune
camarade.

Mère chérie, si je ne reviens pas il ne fau-
dra pas me pleurer. J'aurai eu la mort la
plus belle que je puisse rêver, si j'ai l’hon- Maurice Grenier
neur de mourir pour la France. 1889-1914

Le beau nom de héros ne convient-il pas à de pareils
jeunes hommes ? Et le pays qui a le bonheur de posséder de
tels martyrs de sa foi ne doit-il pas la voir triompher ?

Le soldat Louis MaRCHAL, du 21° régiment d'infanterie, fait
partie de la promotion 1913. Il achevait
donc sa première année d'études,
quinze Jours avant la déclaration de la
guerre. C'est le fils d’un brigadier des
Eaux et Forêts. Il n’a que 21 ans, mais
il a puisé de bonne heure auprès des
siens les traditions de l'honneur, de la
discipline et du devoir. Sa modestie
égale sa valeur. Dans ces lignes éner-
giques 1l offre le don de soi-même,

Louis Marchal “ i
1893-1915 absolu, sans arrière-pensée

… Je ne cherche pas de galons, mais je ferai mon devoir entiè-
rement et jusqu'au bout. Haut les cœurs !...

François CHENUT donne un nouvel exemple des beaux fruits
que peuvent produire dans un cœur ouvert au bien les solides
principes que nos familles françaises y déposent. C'est l'un
de nos plus jeunes camarades. Sorti de l'Institut Agronomique
au mois de juillet 1914, recu le 3° à l'Ecole forestière, la

2

238 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

mobilisation l’appeile au moment où 1l se prépare à passer de
joyeuses vacances. Il gagne aussitôt son régiment ; de
là, on l'envoie au dépôt. Il lui tarde de partir au front. Et la
mort glorieuse de son frère, sous-lieutenant d'artillerie, le lui
fait désirer davantage. Mais il faut qu'il acquiert l'instruction
militaire indispensable. Le 25 janvier, en chemin de fer, frai-
chement promu sous-lieutenant, il écrit : « Enfin, ça y est, Je
vais servir à quelque chose. » C'est un charmant garçon,
doux et gai. Au régiment, ses chefs et ses hommes l’aiment ;
comme l'aimaient à l'Institut Agronomique, ses maîtres et ses
camarades.

D'une extrême sensibilité, 1l ne veut pas inquiéter sa mère
dont il connaît la tendresse prête à
s'alarmer. C'est l'une de ses tantes
qu'il prévient le 12 février : « Un mot
pour vous annoncer que, cette fois-ci,
cest le vrai départ... je suis prêt à
tout... » Il aime la vie, elle s'ouvre si
belle devant lui et 1l n’a que vint ans!
Il souhaite que sa jeunesse désarme
le sort cruel mais il le bravera. Car il
ajoute : « Je suis prêt à tout mais
confiant dans l'avenir et surtout dans
la protection de Celui qui nous garde tous. J'espère que le
deuxième sous-lieutenant Chenut sera digne du premier... »

En cela, le destin n'a pas trompé son espoir. Il réservait
à notre ami la même fin glorieuse qu'à son aîné. Le 28 février
1915, 1l succombe en entraînant sa section à l'assaut de ce
célèbre village de Vauquois qui nous a valu tant de gloire et
coùûlé tant de pertes. Un ordre de la brigade consacre son
courage et sa valeur militaire.

François Chenut
1892-1915

Pierre Gisou, de la promolion 1907, appartient, lui aussi,
à une nombreuse famille de huit enfants. L'un de ses deux
beaux-frères est aux armées ; deux de ses frères sont prison-
niers. Au moment où s'engagent les hostilités, il dirige à la

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 233

Nouvélle-Calédonie l'exploitation de la Société française du
Coton colonial. Ses services sont très appréciés, il a devant
lui le plus bel avenir. Mais, dès que les câbles annoncent à
notre lointaine colonie que la guerre est déclarée, il n’a plus
qu’une seule idée : regagner la Métropole, rejoindre son régi-
ment. Malheureusement, son contrat avec la Société le lie. Il ne
pourra quitter son poste que lorsque le départ de sa classe
l'y obligera. Or, celle de 1908, à laquelle 1l appartient, ne sera
appelée qu'au mois d’avril 1915. Jusque-là, notre camarade
subira une véritable torture morale,
placé entre le devoir qui l’oblige à tenir
sa parole et le désir ardent, qui l'ob-
sède, de prendre les armes le plus tôt
possible. Ses lettres en témoignent. Le
29 novembre 1911-11 écrit encore :
« Je voudrais qu'on m'appelle, je vou-
drais partir, et on ne m'appelle pas et
je n'ai pas le droit de partir. » Et ses
plaintes se répètent dans chacune de
ses lettres. Enfin, ses vœux se réalisent.
Sa classe est convoquée ! Après un
voyage de deux mois, le voici en France ! Et aussitôt, le
16 juin 1915, il s’écrie : « La vie me semble plus belle depuis
ce matin. » Et le 9 août, du camp de La Valbonne, à la veille
de gagner le front : « Je sens le départ qui s'approche et je
ne me rappelle pas d'avoir été jamais aussi heureux. »

Il arrive aux premières lignes avec les galons de sergent.
Sollicité de suivre des cours spéciaux pour obtenir le grade
supérieur, 1l a refusé afin d'être plus tôt au feu; c'est là qu'il
veut gagner l'épauletie. Le sort impitoyable, dont il sert avec
tant de ténacité les secrets desseins, ne la lui refusera pas.
Mais, hélas ! il ne le laissera pas longtemps à l'estime de ses
chefs et à l'affection de ses hommes. Le 6 octobre, en Cham-
pagne, il tombe foudroyé par une balle, à 30 mètres de la
tranchée ennemie vers laquelle il s'élançait, entraînant sa sec-
tion à l'assaut. La veille, il avait été promu sous-lieutenant.

Pierre Gibou
1888-1915

234 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

La nuit, sous les balles allemandes, ses soldats qui l’ai-
maient sont allés le reprendre. On a trouvé sur lui ces lignes
tout imprégnées de calme courage et de piété filiale. C'est la
lettre suprême d'un fils respectueux et tendre et celle d’un
chef attentif, tout entier à l’action qui se prépare.

MA CHÈRE MAMAN,

Nous partons dans trois heures à l'assaut d’une position que notre
artillerie va copieusement battre d'ici là. Ce sera dur. L'attaque
tentée hier sur ce point a échoué. Mais nous espérons y arriver.
Nos hommes sont bien en mains et de braves soldats. Cependant,
quelques-uns seulement sont prévenus de ce que nous allons avoir
à faire. Leur silence est impressionnant. D’aucuns écrivent, d’autres
se reposent ou nettoient leur fusil que la boue de la nuit a encrassé.
Je viens de nettoyer le mien et maintenant toutes mes pensées sont
à vous tous, parents, frères et sœurs.

Je vous prie de me pardonner les différentes occasions où j'ai pu
vous peiner et de croire que, si je tombe, c’est en faisant mon
devoir.

Je t'embrasse bien tendrement, ma chère maman, ainsi que papa
et les frères, sœurs et neveux.

Ton fils calme.
P.-Ad. GIBou.

e
Il y passe l'émoi de la veillée des armes, la vivante sensa-

tion de ces heures glorieuses et tragiques. La silhouette de
notre vaillant camarade se précise. Il marche à l'ennemi,
l'arme haute, donnant à tous l'exemple, au eri de « En
avant ! », et, il achève de vivre, sitôt, le rêve héroïque qu'il
a commencé quelques mois auparavant à plusieurs milliers de
lieues de la France, sous les plis de son dräpeau.

Un ordre de l’armée a consacré sa belle conduite, sa
« haute valeur morale » et « son grand courage ».

La lettre que notre camarade J.-B. Cour, l’un des horti-
culteurs les plus estimés de Tunisie, envoie à son parrain la
veille de parlir au feu est admirable. Il s'immole entier sur
l'autel de la patrie. Au devoir sacré, lout doit céder. Avec
une énergie, un courage, une précision extraordinaires, il
énonce le programme des résolutions définitives que doit
prendre un fils de France, la suite des sacrifices auxquels il

nn A RS en te D

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 239

doit être prêt. Cetle lettre mériterait d'être portée à la con-
naissance de tous les Français. La voici dans toute sa beauté
tragique

Certes, je vais accomplir un devoir, mais, ici, il faut que je vous
fasse ma confession. Il y en a qui ne font que l'accomplir, mais
moi je fais plus, parce que je suis volontaire. De par mon âge, j'étais
de la territoriale, c’est-à-dire attaché au sol tunisien. Dès le lende-
main de la mobilisation, j'ai demandé à être replacé dans le cadre
de réserve, ce que l’on m'a accordé avec empressement. Puis, le
besoin d'officiers connaissant les indigènes et parlant leur langue
s'étant fait sentir, j'ai demandé à servir aux tirailleurs tunisiens,
ce qui m'a été de nouveau accordé, Je pouvais donc rester tranquille-
ment chez moi. Mais j'ai estimé qu'un officier d'abord, qu'un Fran-
çais ensuite, appartenait à sa patrie avant d'appartenir à soi-même.
C'est ce même sentiment qui me fait abandonner ma famille pour
toutes les familles.

Soie os cel Niels ef olelels nfalerie ls usa l-ie ed eo tete ans ete pin e; eu ojfe

Vous me recommandez de n'être pas té-
méraire. Le devoir de toùt officier est de
conserver ses hommes et de se conserver
lui-même afin de pouvoir utilement les com-
mander. Un groupe sans officiers, c’est un
corps sans tête. A ce point de vue et sui-
vant, d'ailleurs, les instructions que nous
avons reçues, je me ménagerai le plus pos-
sible. Mais si Dieu veut que je sois désigné
pour un poste, aussi périlleux soit-il, je ne
ferai rien pour m'y soustraire. Fort de ma
conscience, sachez que j'ai fait le sacrifice J.-B. Goupin
de ma vie. Je ne la ménagerai que lorsque .. 1877-1914
cela sera utile et honorable.

Qu'ajouterai-je ? Que c'est après-demain, 27 octobre, à9 heures du
- matin, que je partirai pour le front. J’arriverai probablement sur la
ligne de feu le 17 novembre, c'est-à-dire le jour anniversaire de
mes 37 ans.

*

Quel entraîneur d'hommes un tel chef ne serait-il pas
devenu ? Avec celle bravoure, qu'une sage prudence dispense,
quelles actions merveilleuses n'eût-il pas accomplies ? Hélas !
le destin jaloux le ravit à ses frères d'armes et à l'affection des
siens, trois jours après la date de son anniversaire, le 4 no-
vembre 1914, dans l’un des sanglants combats qui $e livrèrent
aux environs de Dixmude. Son capitaine est tué, notre cama-

230 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

rade prend le commandement de la compagnie, entraîne ses
hommes en avant el tombe frappé d'une balle à la tête. Au
moins a-t-il reçu la mort glorieuse qui convenait à sa bra-
voure, celle du chef, dans l’enivrement de l'assaut, celle qu'il

eût souhaitée.

L'adieu de notre vaillant camarade Léon Omnës, lieutenant
de réserve d'infanterie, c'est le cri joyeux, enthousiaste, du
soldat où perce l'espoir de la victoire prochaine, le coup de
clairon ! Voici ses quelques lignes, datées du 1% août 1914,
entraînantes comme une charge.

Qu'importe, je suis heureux de cette tournure des événements.
Jamais nous n’aurons autant de bons atouts dans notre jeu. Et
puisqu'on nous oblige à taper, il faut taper dur, ferme et juste Les
pots cassés, la mitraille ! Qu'importe quand le pays en sort vivant !
En avant!

sn

Les actes héroïques de nos camarades sanctionnent leurs
paroles sublimes. Ils les dépasseraient plutôt. Pour beaucoup,
hélas ! une mort glorieuse les consacre. Nous avons le pré-
cieux témoignage des compagnons d'armes, des chefs, des
simples soldats et surtout ces ordres du jour magnifiques qui
constitueront notre Livre d'or et ornent déjà celui de la Nation.

On les trouvera pieusement rassemblés à la suite de ces
pages. Nous ne pouvons malheureusement relater, ici, qu'un
pelit nombre des actions admirables que nos camarades ont
accomplies prélevées, comme des exemples caractéristiques,
parmi toutes celles qui honoreront à jamais l'Institut Agro-
nomique. Nous l'avons dit déjà, la gloire qui s'en dégage
enveloppe la phalange entière des nôtres que la guerre a
moissonnés. Et ses rayons atteignent, avec tous ceux qui por-
tent vaillamment les armes, l'Ecole elle-même.

Notre jeune camarade GRENIER, dont nous avons reproduit
la lettre émouvante, meurt le 12 novembre 1914 au combat de
Vingtré, près de Vic-sur-Aisne. Son pressentiment ne l'a pas
trahi. Et lui-même reste fidèle aux nobles pensées que le secret
avertissement lui a inspirées.

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 237

Atteint d’une première balle, il tombe évanoui. Au bout de
quelques instants, il reprend ses sens, se soulève et de la
voix et du geste entraîne sa section vers les tranchées enne-
mies qui ne sont qu'à 150 mètres de là. Une nouvelle balle le
frappe en plein front...

Déjà, il avait été grièvement blessé en Alsace. Et le 19 août,
à l’'ambulance où son capitaine vient le voir, voici ses pre-
miers mots, les seuls, car sa faiblesse est extrême

« Mon capitaine, dites-moi vite, sommes-nous au moins
vainqueurs ? »

Deux citations à l'ordre du jour, la croix de la Légion d'hon-
neur, la promotion au grade de lieutenant, toutes ces distinc-
lions gagnées au cours des trois premiers mois de la cam-
pagne montrent en quelle estime le tenaient ses chefs.

Le 21 août 1914, notre camarade
VioLLe, garde général des Eaux et Fo-
rêts, sous-lieutenant d'infanterie, parti-
cipe au combat de Hertzing, comme
officier mitrailleur. Grièvement blessé
par deux éclats d’obus, il reste à son
poste. Quelques minutes après, il est
mortellement atteint. Mais il s’oublie
complètement. Tout entier au devoir, il
a le courage et la présence d'esprit de
crier à ses hommes : « Sauvez le maté-
riel. » Et il meurt sur cette terre d'Alsace qu'il rêvait de
conquérir.

Gabriel Violle
1888 1914

Depuis trois ans, Henri Rizarp exploitait avec Gustave Ré-
mond, ingénieur agronome, une propriélé rurale à San-Ra-
fael-de-Mendoza, en Argentine. Le succès, déjà, lui souriait
La guerre le surprend. Il rentre en France et parvient bientôt
grâce à ses instances, à quitter le dépôt où il languit. Dès son
arrivée au front, comme lieutenant à la 4° compagnie du 85° ré-
giment d'infanterie, il s'impose par sa vaillance. Deux nuits

238 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

consécutives, méprisant le danger, il se porte en avant des
lignes pour reconnaître l'ennemi qu'il veut battre. Aussitôt,
il est jugé. Sa fin glorieuse confirme la haule opinion que ses
chefs et ses soldats ont de lui. Le 22 avril 1915, il est mor-
tellement blessé à l'attaque de la « Tête-de-Vache », dans la
forêt d'Apremont, au moment où, à la tête de sa section, il
pénètre dans la tranchée ennemie. Mais, laissons parler le
lieutenant-colonel Chauvet. Son discours vibrant nous fait
vivre un instant dans la mêlée

Il est là, dans la tranchée, haletant, devant sa section. Ses hom-
mes interrogent ses yeux. Il attend le signal
de l'attaque. Le signal donné, il se précipite
sur la tranchée ennemie ; ses hommes ne
font qu'un avec lui. x

Hélas ! au moment où il prend pied, il est
grièvement blessé par une balle allemande ;
ses hommes sont consternés. La disparition
de leur chef va-t-elle les arrêter dans leur
élan ? Non, certes, car il est là, et, quoique
blessé, son exemple anime encore cette poi-
gnée de braves.

Un sous-officier se précipite sur son chef,
lui prend la main : « Vous êtes blessé, mon

1888-1915 lieutenant, je vais vous faire ramener en
arrière. »

Et lui, ce brave héros de la terre de France, ne peut répondre,
mais il peut encore remuer son bras, et alors, il fait ce geste sublime
qui veut dire : non ! Cela ne suffit pas encore, il montre la direction
de l'ennemi.

Il est compris de tous; le chef a voulu dire : « En avant ©» et
alors tous se précipitent sur l'adversaire avec des forces décuplées
par la volonté du blessé.

Henri Rizard

Jacques Dorrr appartient à l'administration des Haras,
officier de cavalerie, il a fait la campagne de Belgique. Le
23 mai, il est cité à l’ordre du jour de la division; puis, sur
sa demande, affecté à un bataillon de chasseurs à pied. Le 26
du même mois, une seconde citation marque des débuts extré-
mement brillants dans sa nouvelle arme. Obéissant à l’ordre
de ses chels, 1l installe sa section de mitrailleuses sur le

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 239

célèbre plateau de Notre-Dame-de-Loretle, en un point par-
liculièrement soumis au bombardement
de l'artillerie lourde adverse. Il sy
maintient toute la nuit, mais il perd
14 hommes sur 18. Aidé de l'un de ses
sergents, il assure lui-même le service
d’une pièce et ne se replie que sur l'in-
jonction formelle de son chef. Blessé
d'un éclat d’obus à l'épaule 1l refuse de
se laisser évacuer.

Un ordre de l'armée nous apprend
que, le 13 juin, il meurt face à l'ennemi,
couronné par la victoire. Il est atteint en
plein front au moment où, après avoir pris d'assaut une posi-
tion allemande fortement organisée, il poursuivait les fuyards.

Jacques Doerr
1888-1915

M. SCHLUMBERGER, chef de la 9° conservation des Eaux et
Forêts, celle des Vosges, a confié ses deux fils à l'Institut
Agronomique. L'aîné en est sorti en 1910, garde général, la
mobilisation l'appelle comme sous-lieu-
tenant d'un bataillon de chasseurs. Le
second vient d'achever sa première an-
née d'études à l'Institut. Tous deux re-
nouvelleront aux armées de 1914 les ex-
ploits des preux qui, d'âge en âge,
décorent notre histoire militaire.

Déjà, le 28 août 1914, un ordre du
bataillon signale le’ sang-froid remar-
quable dont Alfred Schlumberger fait
preuve au feu. Quelques jours après,
le 1* septembre, au combat d'Entre-
deux-Eaux, dans les Vosges, il entraîne sa section à l'attaque
avec le plus bel entrain. Subitement entouré par une force de
beaucoup supérieure, sommé de se rendre, il refuse. Et il
tombe après avoir mis hors de combat à coups de revolver
quatre de ses assaillants. L'ordre de l'armée qui consacre ce

Alfred Schlumberger
1890-1914

240 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

fait d'armes ajoute que le sous-lieutenant Schlumberger donna
ainsi à ses chasseurs le plus bel exemple de courage et de
sentiment du devoir.

La bravoure indomptable du plus jeune frère est digne de
celle de son aîné. Notre jeune camarade a disparu le 20 sep-
tembre 1914 à Chevillemont, près de Vic-sur-Aisne, pendant
un combat de nuit. Les pauvres parents n'ont plus beaucoup
d'espoir, car ils savent maintenant les circonstances de cette
disparition et ils n’ont pas reçu de nouvelles directes de leur
enfant. Un grand blessé revenu en France a été témoin de
son héroïsme. Son bataillon ayant été cerné, Marcel Schlum-
berger, comme son frère, a refusé de se rendre. Et 1l a conti-
nué à lutler Jusqu'à ce qu'il soit tombé, le côté ouvert par un
coup de baïonnette.

Ces deux jeunes gens ne sont-ils pas dignes de figurer dans
nos fastes militaires, à côté de ces héros auxquels l'ennemi
lui-même rend hommage ? Et pourquoi faut-il que la mort soit
la rançon de tant de bravoure !

Henri Girres est l’un de ces Parisiens qu'un long atavisme
rappelle à la terre dès qu'il trouve des
circonstances favorables. Depuis l'en-
lance, 1l passait ses vacances chez son
grand-père, en Lorraine. Là, il retrou-
vait dans les grands bois et les riants
vallons le goût de la nature et de la vie
au grand air, tandis que le voisinage
de la frontière développait son patrio-
tisme. L'éclosion de ces sentiments le
conduit à l'Institut Agronomique. Au
moment où la guerre éclate, le jeune
ingénieur agronome coopère à la direc-
tion, à Aire-sur-Adour, de l’un de ces syndicats agricoles qui
rendent tant de services à l’agriculture. Il rejoint un régiment
d'arbllerie comme sous-lieutenant. C'est en remplissant sa
mission délicate et périlleuse d'officier observateur qu'il est

Henri Gilles
. 1889-1914

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 241

mortellement atteint le 17 octobre 1914, à Conchy-les-Pots,
dans l'Oise, à 25 ans. L'un de ses compagnons d'armes,
M. Louis Mercier, adresse à sa mère une lettre où il montre
toute la beauté du caractère de notre camarade, sa vaillance
et sa gaieté, son énergie et sa tendresse pour les siens. En
voici le principal passage :

La mort de votre fils m'a si douloureusement ému que je n'ose
penser à votre peine. Je l’aimais beaucoup pour ses qualités de
cœur et d'esprit, sa droiture, la conscience très nette qu'il avait
du devoir. Nous ne nous quittions guère, nous logions tous deux
dans une tranchée sur un peu de paille. Nous causions longuement
le soir et au cours de ces longues reconnaissances qu'il effectuait
journellement avec un courage que nous admirions. Il me parlait
de vous, de sa chère maman, de sa femme, de sa fillette qu’il ado-
rait. Le jour où il fut blessé, quelques heures avant son départ pour
les avant-postes, nous avions longuement parlé de philosophie et
de religion. Nous bavardions encore et il embrassait passionnément
le portrait de sa fillette quand il reçut l’ordre d'aller reconnaître
un observatoire ennemi. Je ne sais pourquoi, je le laissai aller seul;
nous étions toujours sortis ensemble, Mais je n'avais pas de cheval
et son absence devait être d'une heure à peine. Sa mission termi-
née, l'observatoire repéré, il quittait la tranchée quand un éclat
d'obus le frappa à la tête. Vous savez le reste... Ses dernières paroles
furent : « Mon pauvre vieux, tu diras à ma femme... »

Il repose au cimetière de R.., un petit entourage, une croix de
bois, une inscription marquent la place où vous vourrez aller prier
après la guerre. Votre fils a accompli de vrais exploits, je souhaite
que votre douleur y trouve un soulagement.

ral

Ses soldats, ses compagnons et ses

chefs le pleurèrent.. Et ils ont rendu
hommage à sa bravoure.

Nous pourrions étendre encore ces ci-
tations d'où rayonne l'énergie la plus
virile, dont l'émotion même est récon-
fortante ; mêler au chœur héroïque de
nos vaillants camarades d’autres voix,
dignes des premières. C'est Paul Har-
DOUN-DuPparc qui, sorti de l'Ecole en
1913, agriculteur, secrétaire de la Société d'Etudes Agrono-
miques, tombe glorieusement à Suippes, le 17 avril 1915.

Paul Hardouin-Duparc
1888-1915

242 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Rélormé, il obtint d’être incorporé d’abord dans les services
auxiliaires puis dans le service armé. Il écrivait à sa jeune
femme au moment où il craignait que ses démarches pres-
santes n’aboutissent pas : « si J'échoue, Je ne m'en consolerai

pas »).

C'est Jean Moras, garde général des
Eaux et Forêts, lieutenant de chasseurs
à pied, blessé mortellement le 25 sep-
tembre 1915, à l'assaut du château de
Carleul, chevalier de la Légion d’hon-
neur, titulaire de cinq citations dont
deux à l'ordre de l’armée.Quelques jours
avant le combat qui l’a emporté, il
adressait ces conseils sublimes à son
jeune frère, élève de l'Ecole Navale

Jean Molas 1 ,
187 te « Efforce-toi de porter toujours plus

haut l'honneur de la famille. Sache au

besoin sacrifier ta vie pour la Patrie ; c'est si beau de mourir
pour elle ! Enfin, garde toujours la foi dans ton cœur. »

C'est Henry DE SENNEVILLE, c’est
Guillaume Porrer, c'est Georges Lou-
BARDEAU, ce sont tant d’autres encore
dont les paroles et les actes s’accor-
dent à l'harmonie de ce récit, qui,
dans le bel élan de leur jeunesse ar-
dente, se sont donnés généreuse-
ment, passionnément, tout entiers au

pays. Heureux ceux qui, comme Henry de Senneville
1880-1915

nous, entraînés par des études pour-
suivies en commun vers le même idéal, ont vécu près d'eux, ne
lüt-ce qu'un temps. Des affinités puissantes les unissent étroi-
tement et les relient à ces héros dont notre histoire s'enor-
gueillit. Puissent-elles avoir trouvé aussi en nous un terrain

2

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 243

favorable à leur influence ! Déjà, de les avoir connus, aimés
et admirés, nous nous sentons meilleurs et plus fiers encore
de notre qualité d'homme et de Fran-
çais.

Mais n'en avons-nous pas assez dit
pour marquer la place que les Elèves
de l'Institut Agronomique occupent au
sein de notre valeureuse armée, face à
l'ennemi ?

Et, cependant, pourrions-nous renon-
cer à faire connaître les lettres de notre
camarade Léon Omnës? Les pensées
dont la beauté anime ces pages restaient éparses, un peu 1iso-
lées, glanées au gré du chemin, et voici qu'une heureuse for-
tune les montre rassemblées, toutes, dans la même âme...

L'ensemble de ces lettres nou-
velles, si attachantes, forme un récit
émouvant qui réunit en un faisceau
les nobles sentiments qu'expriment
séparément les fragments de corres-
pondance que nous avons déjà don-
nés. [l les synthétise en même temps
“ quil présente un, tableau exact et
_ captivant de toute une phase de la

guerre. Dans l’âme si belle de Léon

Omnès se réfléchissent, comme en
un fidèle miroir, les généreuses qualités de nos camarades du
front. Ne pouvant tous les citer dans ce recueil, nous éten-
dons jusqu'à eux les mérites de l’un de ceux dont ils se
rapprochent le plus.

Georges Lombardeau
1893-1914

Léon Omnès
1887-1915

Léon Omnès a vingt-sept ans. Il est né à Quimper. Une
longue ascendance lui a transmis les qualités et les vertus de
cette Bretagne dont un si grand nombre de nos braves défen-
seurs sont les fils : le courage sans colère, la ténacité inflexible,

244 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

le dévouement absolu au devoir militaire, mariés à cette
confiance, à cette gaieté, sur laquelle un peu de rêverie jette
son voile léger, qui font de notre Armorique une terre essen-
tiellement française. Il est issu de l’une de ces familles consa-
crées à l'enseignement comme à un sacerdoce. Attentives à
leur mission, ce sont les fidèles gardiennes de nos meilleures
traditions. Notre camarade les a puisées de bonne heure
auprès d'elle.

Sorti de l'Institut Agronomique en 1908, après quelques
années nassées au régiment puis au Laboratoire municipal de
Paris, Léon Omnès entre comme chimiste dans une impor-
tante usine. Il y réussit si bien que.son cheî le charge bientôt
d'installer une succursale à Lyon. C’est au moment où le
succès commence à couronner ses eflorts que la mobilisation
l'appelle. On se souvient des paroles vibrantes avec lesquelles
il la salue, de l’adieu enthousiaste qu'il adresse à ses parents.
À Guingamp, au dépôt du régiment, il attend impatiemment
l'heure de gagner le front. Enfin, le 6 octobre ses vœux sont
comblés :

Hier, le commandant du dépôt m'a fait appeler pour m'’annoncer
une bonne nouvelle. Je suis désigné pour partir incessamment à
la ligne de feu... Il ne faut nullement vous inquiéter à mon sujet,
mais bien vous réjouir avec moi de la réalisation de mon plus cher
désir. Je reviendrai, je l'espère, pour me reposer et vous raconter
nos gloires, couvert de boue, sûrement, et hideux, mais fier et
glorieux,

C'est le même accord harmonieux qui nous a déjà charmés
chez ses émules : une extrême bravoure, une sorte d'appétit
du devoir, de la gaieté et la tendre préoccupation de ne pas
inquiéter les siens. Ne voilà-t-ils pas de vrais fils de France ?

Le 16 octobre, dans le train qui l'emporte vers les tran-
chées, il écrit à son père celte jolie lettre qui nous rappelle
encore de belles choses déjà lues, tant il est vrai que les
mêmes cœurs battent à l'unisson aux mêmes émotions.

Je pars comme chef de détachement. Je garde, mon cher papa,
tes pensées qui me guideront dans mes devoirs de fils, de Français

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 245

et d'homme. Je vous demande de partager avec moi le grand bonheur
que j'ai à partir, moi aussi, à prendre part à la plus grande épopée
de l'histoire.

Le 7 novembre, notre camarade atteint les premières lignes.
Et le 28, dans une longue lettre, que nous regretterions beau-
coup de ne pas reproduire ici si elle n'avait déjà paru dans
le Bulletin, il décrit sa nouvelle existence, la vie dans les
tranchées. L’exactitude de son récit, que l'on sent si vrai,
lui donne la valeur d'un document tandis que sa bonne
humeur, son pittoresque en rendent la lecture attrayante. Il
est trop bon observaleur de la discipline pour préciser son
séjour. Mais on devine qu'il est en Artois, dans cette région
fameuse de N.-D.-de-Lorette, Ablain-Saint-Nazaire, Carency,
Arras, où l'offensive du printemps prochain couvrira nos
armes de gloire. Le temps est affreux. Il n’a pas plus de
prise sur son caractère que les obus. Il reste souriant et
confiant. Mais il cherche toujours à rassurer les siens. Et
le 13 décembre, il leur écrit :

La pluie abominable continue, continue toujours. Dans les tran-
chées nous sommes dans l’eau et dans la boue liquide jusqu'aux
chevilles, souvent jusqu'aux genoux. Mais néanmoins la santé et le
moral sont bons.

En ce moment, le village où nous sommes, à 600 mètres des tran-
chées, est en plein bombardement. Tu vois que ce n’est pas si ter-
rible que ça...

Courage et confiance encore et toujours. L'avenir splendide est
devant nous et la victoire ouvre de plus en plus sa grande aile sur
nous.

Les souffrances de cette dure campagne d'hiver ne lui font
pas oublier les douces habitudes familiales que réveille l’ap-
proche de l’année nouvelle, ces vœux qui s'échangeaient
naguère si paisiblement au foyer. L'heure grave y imprime,
cette fois, son empreinte. Les voici datés du 22 décembre, les
derniers, hélas! qu'il devait exprimer.

Tout au moins mes pensées seront toutes, en ce soir de fête, près
de vous, autour de la table qui nous réunissait tous, au coin du feu

246 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

où l’on causait bien tard et où il restait encore tant de choses à
dire... Qu'ils sont cette année magnifiques et grandioses les vœux
de nouvel an !

Dans le courant de janvier, il a une grande joie, ses chefs
ont reconnu l'effort considérable qu'il a réalisé. Ils l'ont cha-
leureusement félicité et l’auraient proposé pour le grade de
capitaine s’il n'était pas si Jeune lieutenant. Dans sa modestie,
il écrit le 24 janvier :

Pourtant, je n'ai rien fait d’extraordinaire. Maïs mon plus grand
plaisir, c'est de sentir tous mes hommes bien dans ma main et
d'obtenir d'eux tout ce que je demande. D'ailleurs, nous formons à
la compagnie une belle trilogie d'officiers de réserve. Mes deux lieu-
tenants sont, l’un ancien Agro, comme moi, l’autre est élève de
l'Ecole normale supérieure. Entre nous, aucun rapport de chef à

subordonné, mais la plus belle et la plus franche camaraderie nous
permet d'obtenir d'excellents résultats.

Et il termine gaiemeni : ;

Notre moral reste splendide et nous luttons avec la joie au cœur,
le sourire et le mot de circonstance aux lèvres.

Nous continuons toujours nos œuvres littéraires. Nous avons fondé
un journal tiré à un exmplaire, écrit à la main et illustré. Tout ce
qu’on y écrit est de notre cru et inédit.

La rude existence des tranchées se continue avec des alter-
natives de calme et d'activité. Sans qu'il précise, on devine
qu'un travail incessant s'y poursuit. C'est la préparation mé-
thodique de la grande offensive que déclancheront les pre-
miers beaux jours, celle de la bataille d'Arras, la plus impor-
tante qui se sera livrée depuis Ypres. Il faudra attaquer de
front après avoir anéanti les défenses de l'ennemi sous un
déluge de projectiles.

Voici un passage d'une lettre datée du 3 mai -

Il faut toujours me voir autour du même point important (Arras)

qui forme le centre de notre action. Mais maintenant nous occupons
la place glorieuse, la clef de la défense, C’est un point dont il a

été beaucoup parlé (Roclincourt) et qui a vu déjà les plus beaux

dévouements.

"

mener

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 247

Le village n'est plus qu'un monceau de ruines que les canons
allemands continuent tous les jours à réduire en poussière, Les
balles semblent s'y donner rendez-vous un peu de tous les coins
de l'espace. Mais, en général, elles ont la bonne idée de passer au-
dessus de nos têtes.

Enfin la belle saison est revenue : « Depuis une quinzaine
de Jours, écrit-il le 5 mai, le printemps est radieux, les champs
sont verts, les arbres vêtus de leurs jeunes feuilles. » Hélas !
ce printemps que Léon Omnès salue avec joie est un présage
de mort ! Le retour de la nature à la vie, tragique contraste,
va précipiter une bataille qui comptera parmi les plus achar-
nées, les plus sanglantes de la campagne, ‘parmi les plus
glorieuses aussi. Elle emportera beaucoup des nôtres et, parmi
eux, notre ami... Du 9 mai, date des premiers combats, jusqu’à
la fin du mois, la division française prend Carency, Ablain-
Saint-Nazaire, le moulin Malou, la sucrerie de Souchez
et fait plusieurs milliers de prisonniers. Notre vaillant cama-
rade tombe dès le premier jour, le 9 mai, non loin de ce
célèbre Labyrinthe, en avant du village de « Roclincourt »
témoin « des plus beaux dévouements ». II y ajoute le sien, en
donnant sa vie. Il meurt au début de la grande bataille mais,
sans doute, a-t-il pu voir se dessiner déjà l’auréole de la vic-
loire.

Dans cette lettre touchante M. le lieutenant Théphaine,
prévient Mlle Yvonne Omnès de la mort glorieuse de son
lrère. Ces quelques lignes expriment sal tout ce qu'était
notre cher camarade.

MADEMOISELLE,

Pardonnez à votre frère de ne vous avoir pas écrit pendant des
semaines qui vous ont paru trop longues !

Dans les tranchées, Léon a toujours consacré son temps à ses
soldats. Quand je suis arrivé au Régiment, un mois après lui, on le
considérait déjà comme un vrai chef. Sa bonne humeur avait gagné
tous les cœurs. Sa bonté naturelle lui avait valu l'affection de ses
hommes, et son entrain allègre l'admiration de tous ses supérieurs.

Au combat du 9 mai, Léon était à sa place d'honneur lor squ'une
balie l'a blessé. >

218 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Savez fière de votre frère, Mademoiselle, et ayez du courage. Léon
n'a pas souffert. 11 est tombé glorieusement, frappé au front.

Je l'ai conduit à sa dernière demeure et j'ai pleuré sur sa tombe.
Oh ! quelles sont douces.les larmes qui pleurent les héros !

C'est ce beau nom de héros que Léon a reçu de Mgr l'évêque d’Ar-
ras qui assistait à son enterrement dans le fracas des obus.

Avez du courage, Mademoiselle, et daignez agréer l'expression de

mes condoléances émues.
THEPHAINE.

Une lettre du colonel commandant le régiment, une bril-
lante citation à l'ordre de l'armée scellent le témoignage de
l'affectueuse admiration qu'éprouvent pour. Léon Omnès ses
compagnons d'armes et ses chefs. Ses camarades de l'Insti-
tut Agronomique y joignent le leur.

Les sentiments que les familles de nos camarades expri-

ment sont dignes de l'héroïsme de leurs chers disparus. Parmi

loutes les lettres que l'Associalion amicale des anciens élèves

a reçues, pas une plainte, pas un mot d’amertume contre le

cruel destin, mais une résignation tantôt muette,_ tantôt Îer-
vente où s’exalle le sacrifice à la patrie.

A ces épouses, à ces parents si dûrement irappés nous
demandons l'autorisation de publier respectueusement 1c1
leur admirable pensée. De grandes forces s’en dégagent, un
réconfort précieux dans la douleur et une puissance nouvelle
dans l'action. Pourraient-ils se refuser à les propager parmi
nous ?

Cette lettre de Mme J.-B. Cour, la veuve de notre vail-
lant camarade tombé glorieusement à Dixmude au mois de
novembre 1914, n'apporte-t-elle pas aux cœurs meurtris la
lorce de maîtriser leur souffrance, et, aux combattants la
volonté encore raffermie de vaincre ? :

Devant la disparition d'êtres aussi aimés, le cœur peut saigner.
mais fièrement devant le devoir aécompli et pour la noble cause
pour läquelle ïls disparaissent.-La France ‘est tout pour moi, je lui

hs sb, Let

|

Ts

L'INSTITUT NATIONAL AGHONOMIQUE ET LA GUERRE 249

ai donné mon mari. J'espère que mon sacrifice n'aura pas été inutile
et que bientôt elle sortira victorieuse et plus vaillante que jamais.
Pot

à (21 avril 1915).

Nous retrouvons le même foyer rayonnant d'énergie et
d'espoir dans ces lignes de M. Alfred Grenier, le père de
notre vaillant camarade tombé glorieusement au combat de
Vingtré, près de Vic-sur-Aisne, le 12 novembre 1914. On se
souvient de l'héroïque pensée que notre ann adressait aux
siens la veille du combat. Celle-ci en est digne

Ce cher enfant ne m'avait jamais donné que des joies et il allait
m'en donner davantage encore dans l'avenir qui, devant lui, s'ou-
vrait si brillant. Aussi, ma douleur est immense; mais elle cherche
et trouve un apaisement dans la fierté que nous met au cœur sa
mort glorieuse, dans l'espérance que cet enfant a recu au delà de
la tombe la récompense de son héroïsme, dans l'espérance aussi
que son sacrifice n'aura pas été fait en vain et qu'il contribuera
avec celui de tant d’autres à la victoire de notre chère patrie, qui

sera d'autant plus belle qu’elle sera la

victoire du droit, de la civilisation et de
la liberté.

Puis, c'est M. Des, prolesseur à
la Sorbonne, dont le fils, heutenant
nitralleur d'un régiment d'infante-
rie, a succombé héroïquement face à
l'ennemi, entre Drouille et Courbes-
seaux (M.-et-M.) le 25 août 1914, au
cours d’un combat meurtrier «ui Jacques Denis
coûta la vie à la plupart des officiers. pe

Espérons que tant de deuils et de pertes assureront à la France
un avenir de gloire. C'était l’ardent désir de Jacques. Ce fut, j'en
suis sûr, sa dernière pensée. 5

(8 avril 1915).

Et M. Gran, directeur des Services Agricoles du Départe-
ment : le père du sous-heutenant d'infanterie qui est tombé le
2 octobre 1914 à Wancourt près d'Arras, au moment où

290 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

obligé de se replier il disputait le terrain pied à pied à
l'ennemi
Comme vous le voyez, votre camarade a bien fait son devoir. Cette

constatation serait une atténuation à la douleur de sa famille si elle

pouvait être consolée de sa perte.
(21 avril 1915)-

Notre camarade DE CoNFEvRoN, lieutenant d'infanterie, a été
tué à l'ennemi le 9 mars 1915, dans
des circonstances qui l'ont fait citer
à l'ordre de l’armée. Mlle de Confe-
vron est profondément atteinte par la
mort de ce frère excellent. Mais elle
ressent cette fierté, ce noble orgueil
qui aide les âmes élevées à supporter

leur douleur.

Francois de Confevron
1378-1915

Nous avons eu, écrit-elle le 21 avril,
l'orgueil et linfinie douleur de le voir
donner sa vie pour notre France, à l'attaque du Bois-Sabot, en
Champagne.

Le 8 septembre 1914, à la fin d'un combat qui se livrait
entre Courdemange et la route de Chatel-Raould, l'ordre fut
donné de se replier. Noire jeune camarade Louvet, de la pro-
motion 1912, caporal au 107° régiment d'infanterie, obéit.
Soudain, il s'apercoit que l'un de ses soldats est blessé.
N'écoutant que son cœur, il s'agenouille près de lui et se dis-
pose à le panser quand une balle ennemie le frappe à la tête.

En répondant à la demande de renseignements que l'asso-
ciation amicale lui a adressée, M. Louvet s'exprime ainsi :

C'était une âme d’apôlre et il ne cherchait qu'à se dévouer pour
les siens et ceux qui l'entouraient. Puissent tous ces nobles sacri-

fices nous apporter bientôt la victoire définitive.
23 avril 1915).

Nous pourrions prolonger ces citations. Nous n'en donne-
ions pas de plus belles. Et nous n’en trouverions pas une qui

€ ob di à

CE hot. à

PS PS EEE ENERENT ONCEE OER T

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 251

projetierait une ombre, même légère, sur ces sublimes pen-
sées. L'âme héroïque des fils se confond avec celle des pères
dans l'amour de la France et le dévouement à sa sainte cause
Les beaux traits que nous venons de faire connaître déper-
gnent les sentiments de toutes les familles de nos camarades,
étroitement solidarisées dans la défense du pays, et les hono-

_rent paretllement.

Ah! comme l'on sent que cet admirable stoïcisme est un
nouveau sacrifice, qu'il abrite une douleur devant laquelle
toute autre s’efface, toute consolation demeure vaine. Notre
plus respectueuse sympathie va vers ces épouses, ces parents
immolés, vers ceux aussi qui attendent dans l'angoisse le retour

. de l'enfant disparu, qui gravissent ce long calvaire où chaque

journée apporte une souffrance que l'espoir du lendemain ne
consoie pas. :

Les héros morts pour la patrie ne veulent pas qu'on les
pleure. C'est de l’action qu'ils réclament, non des larmes.
Leur fin est la plus belle que l'on puisse rêver. Ils entrent
vivants dans l'immortalité. Dieu les place parmi ses élus. La
Nation les honore dans une sorte de culle. Elle leur tresse des
couronnes et n'abandonne jamais les lieux où ils reposent.

Comune le ferait une mère,
La voix d'une peuple entier les berce en leur tombeau.

Et, suivant sa pieuse tradition, elle étend à leurs familles la
douceur de ses hymnes reconnaissants.

Cet espoir divin, celte place privilégiée dans l'estime des
hommes, le sentiment du sacrifice consenti à la plus noble
des causes apportent un adoucissement à celle grande dou-
leur. Ils la parent d'une auréole qui la distingue dans le cor-
tège des communes souffrances humaines. Mais 1ls ne peuvent
la guérir. Et la plaie reste toujours vive que le cruel arrache-
ment à causée.

252 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Les familles des victimes de la guerre n'attendent, ici-bas,
de remède efficace que dans le triomphe de nos armes, Elles
n'en veulent pas d'autre. Seules, ses joies les apaiseront. Elles
ne l'attendront pas en vain. La Victoire consacrera tant d'ab-
négalion et d'héroïsme. Une moisson magnifique lèvera sur
celle terre où le sang de leurs enfants — leur propre sang —
a coulé. La France et ses alliés vaincront. Les nations oppri-
mées seront libérées. Alors, joyeuses, ardentes, s'élèveront
leurs acclamations ! Et c'est vous qu'elles glorifieront, à chers
soldats de France,ô chers camarades, martyrs de la Patrie !
EL c'est pourquoi, ceux qui vous ont perdus, ici-bas, séche-
ront enfin leurs larmes. Car, ils verront que vos souffrances

et votre sacrifice, qui sont aussi les leurs, auront atteint le
but suprême : que vous aurez réalisé une œuvre dont la
portée sera infinie.

Et ils jugeront que si votre vie fut éphémère, ayant été
moissonnée en son printemps, elle fut mieux remplie que
celle de la plupart des hommes !

Puis nos héroïques soldats compléteront l'œuvre de guerre,
en aidant à organiser l'œuvre de paix. Ils rapporteront parmi
nous ces émineutes qualités que l'on n'acquiert qu'à la plus
haute école du devoir. Et le concours de tant d'hommes de
bonne volonté, unis plus que jamais par des liens sacrés, don-
nera à la France les assises d’une paix inébranlable. Notre
civilisation, nolre culture restera souveraine mais respec-
tueuse, elle, de l'essor du génie des peuples. Et nos ennemis,
eux-mêmes, désabusés, chercheront à boire à cette source
éternelle de beauté, de justice et d'humanité.

*k
* *

Cependant, nos ingénieurs agronomes retourneront à leur
besogne pacifique. Leurs bras se pencheront amoureusement
vers le sol meurtri, témoin de tant de ruines et de gloire. Ils
réédifieront les fermes détruites, réensemenceront les terres
bouleversées, reconstitueront les grands bois ravagés. Bientôt.

Pere Pme

spa sand ai: 2x

UNS CT 17-

LÉ D, Lu, (ÉD

L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE ET LA GUERRE 253

naîtra une ére nouvelle de quiétude, de prospérité et de gran-
deur. Mais jamais ils ne perdront de vue les lieux sacrés, où
nos glorieux morts veillent sur le fruit de leur immense labeur.
Ils se prodigueront encore pour contribuer à le perpétuer. Et
ils garderont toujours leur mémoire, la chère mémoire de
ceux des nôtres qui ont pieusement donné à la France : leur
sang, leur jeunesse, leur vie.

+ 931 décembre 1915.

LA RÉCOLTE ET LES PRIX DU BL

en 1915

Par H. HITIER,

MAITRE DE CONFÉRENCES A L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE

La récolte du blé en France en 1915. — Le Journal ojjiciel
du 30 septembre dernier a donné les résultats approximatifs
des récoltes de céréales en 1915, d'après le relevé des rapports
des directeurs des services agricoles des divers départements
aussitôt la récolte.

Voici pour le blé ces résullats approximatifs de l’année 1915
el ceux définitifs des cinq années précédentes :

Surfaces
ensemencées. Produit en grains. Rendement à l’hectare.
\nnées. — RE 2 —
— hectares. hectolitres. quintaux. hectolitres quintaux.
LORS Ee 5.691.771 84.360.600 64.720.200 14,82 11,37
NONPESÈNESE 6.133.060 101.318.930 78.703.210 16,3 13,2
LODEL 6.542.280 113.119.920 86.919.050 17,3 13,2
(O1 ARE 6.571.580 118.505.800 90.991.500 18 13,8
l'OMS 6.433.360 111.049.900 87.727.100 17,2 13,6
LOTO 6.555.370 90.801.300 68.806.100 13,4 10,4

es

Récolte déficitaire. — Il ressort de ces renseignements, que
celte récolte de blé pour l'année 1915 est notablement infé-
rieure aux espérances que l’on aurait pu concevoir après les
publications, par le Ministère de l'Agriculture, de l'enquête
sur les surfaces ensemencées et sur les apparences des embla-
vures.

Le rendement moyen pour l'ensemble du pays est un des
plus faibles qui ait été enregistré depuis longtemps. Cette

IE

LA RÉCOLTE ET LE PRIX DU BLÉ EN 1915 299

conclusion ressort de la comparaison des évaluations pour les
dernières années.

La surface cultivée en blé est inférieure de près de
834.000 hectares à la moyenne de la période des quatre der-
nières années normales (1910 à 1913) ; c'est là une première
cause du déficit de notre récolte, due à l'occupalion d'une par-
tie de notre territoire par les armées ennemies, due égale-
ment à une réduction des emblavures en blé dans le reste de
la France.

Mais le déficit est dû encore à une diminution exception-
nelle dans le rendement à l'hectare ; alors, en eflel, que ce
rendement avait été pendant les années 1911 à 1913 de 17 à
18 hectolitres, de 13,2 à 13,8 quintaux à l'hectare, il ne serait
en 1915 que de 14,82 hectolitres ou 11,37 quinlaux.

Cette faiblesse dans les rendements provient surtout de ce
que les régions méridionales ont été très éprouvées sous ce
rapport.

Le Ministère de l'Agriculture divise la France, dans ses
tableaux statistiques, en un certain nombre de régions, qui
en 1915 auraient respectivement produit les quantités de blé
que voici :

Produit en grains. Rendement
Surfaces sm —— à l’hectare.
Régions (1) ensemencées. hectolitres. guintaux uyrintaux.
Nord-Ouest ...... 689.720 10.908.500 8.277.900 12

NOTE ee « 853.125 20.381.800 15.862.000 18,5
Nord-Est ........ 307.264 4.703.000 3.605.900 x à y
HOPERELESRERRERES 1.031.175 12.828.000 9.639.500 9,3
Benne Ar. THAT 12.314.200 9.470.400 12,2
IST ARS 656.365 9.846.000 7.532.500 11,5
Sud-Ouest ....... 656.500 5.757.300 4.440.500 6,7
SG USM OREE 408.885 3.920.200 3.040.700 7,4
Sur SRE 298.562 3.549.600 2.733.800 9,1

Récolte particutièrement déjicitaire dans la région de
l’Aquitaine. — Ainsi tandis que dans la région, désignée sous
le nom de Nord, et qui comprend, somme toute, la région

(1) (Nord-Ouest) comprend les départements du Finistère, Côtes-du-Nord,
Morbihan, Ille-et-Vilaine, Manche, Calvados, Orne, Mayenne, Sarthe.
(Nord) : Nord, Pas-de-Calais, Somme, Seine-Inférieure, Oise, Aisne, Eure,
Eure-et-Loir, Seine-et-Oise, Seine, Seine-et-Marne.

256 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

des fermes à betteraves de la France, des départements du
Nord. du Pas-de-Calais. de la Somme, de l'Oise, de l'Aisne,
de Seine-et-Oise, Seine-et-Marne, etc. la récolte du blé ’a
encore atteint cette année 24 hectolitres à l'hectare, 18,5 quin-
taux ; dans les régions du Sud-Ouest et du Sud qui com-
prennent tout le grand bassin de l’Aquitaine du Massif cen-
tral aux Pyrénées, la récolte du blé est tombée, au contraire,
au chiffre très bas de 6,7 et 7,4 quintaux à l'hectare, au-
dessous de 9 hectolitres.

Or, ces deux régions du Sud-Ouest et du Sud avaient ense-
mencé 1.065.385 hectares, plus de IS % de la surface totale
emblavée en blé. C'est à la faiblesse des rendements obtenus
à l'hectare dans ces départements qu'est donc bien due la
médiocrité du rendement moyen à lhectare en France en
1915. .

Il laut remarquer, du reste, que ce sont précisément les
départements du Sud-Ouest et du Sud où lon ensemence
les plus grandes surfaces en blé, qui ont obtenu les plus
faibles récolles: ainsi le Gers qui avait ensemencé 109.000 hec-
lares en blé, n'a obtenu qu'un rendement de 5 quintaux de
grains à lhectare ; la Haute-Garonne qui avait ensemencé
98.000 hectares en blé, seulement 6,2 quintaux : même rende-
ment très bas dans le Tarn-et-Garonne, où les emblavures en
blé couvraient 88,500 hectares ; 7,6 quintaux à l'hectare dans
le Lot-et-Garonne pour des surfaces de 110.000 hectares en
blé : 7 quintaux dans le Tarn pour 95.000 hectares, etc.

(Nord-Est) : Ardennes, Marne, Haute-Marne, Meuse, Meurthe-et-Moselle,
Vosges, Belfort (Haut-Rhin).

(Ouest) : Loire-Inférieure, Maine-et-Loire, Indre-et-Loire, Vendée, Cha-
‘rente-Inférieure, Deux-Sèvres, Charente, Vienne, Haute-Vienne.

(Centre) : Loir-et-Cher, Loiret, Yonne, Indre, Cher, Nièvre, Creuse, Allier,
Puy-de-Dôme,

(Est) : Côte-d'Or, Haute-Saône, Doubs, Jura, Saône-et-Loire, Loire,. Rhône,
Ain, Haute-Savoie, Savoie, Isère.

(Sud-Ouest) : Gironde, Dordogne, Lot-et-Garonne, Landes, Gers, Basses-
Pyrénées, Hautes-Pyrénées, Haute-Garonne, Ariège. j

(Sud) : Corrèze, Cantal, Lot, Aveyron, Lozère, Tarn-et-Garonne, Tarn,
Hérault, Aude, Pyrénées-Orientales.

(Sud-Est) : Haute-Loire, Ardèche, Drôme, Gard, Vaucluse, Basses-Alpes,
Hautes-Alpes, Bouches-du-Rhône, Var, Alpes-Maritimes.

2

nat. » et

an. dés ds 2 à

LA RÉCOLTE ET LE PRIX DU BLÉ EN 4915 257

Les publications du Ministère ne nous donnent pas, malheu
reusement, la moindre explication sur les causes. auxquelles
on pourrait altribuer ces mauvaises récoltes. Les ensemen-
cements de 1914, au dire d'agriculteurs du pays, se seraient
faits dans des conditions défectueuses, par temps de pluie,
les terres n'auraient pas pu être travaillées convenablement,
eiC., elc:

Mais 11 y a, dans tous les cas, une observation qui s'im-
pose : de tout temps, en période normale, dans les mêmes
départements du bassin de l'Aquitaine l’on constate la fai-
blesse excessive des rendements obtenus à l'hectare dans la
culture du blé. Par exemple, en 1911, la Dordogne, le Lot-et-
Garonne, le Gers, la Haute-Garonne, le Tarn-et-Garonne
n obtenaient que 11 hectolitres à l'hectare, alors que les dépar-
tements de la région du Nord, cette même année, récoltaient
90 hectolitres à l'hectare.

Sans aucun doute les conditions du climat dans la région
du Sud-Ouest sont, trop souvent, particulièrement défavo-
rables à la végétalion du blé: de graves accidents, sont occa-
sionnés par les vents d'autan, les brouillards, les chaleurs pré-
maturées, la sécheresse, etc.: cependant un certain nombre
de domaines de ces mêmes départements récoltent plus de
20 quintaux de blé en movenne à l'hectare : ce sont ceux où,
à côté du blé, l’on sème beaucoup de plantes fourragères, de
luzerne, de trefle, etc. La trop faible surface consacrée aux
prairies arlificielles, la trop grande étendue, au contraire,
réservée aux céréales, expliquent, en grande partie tout au
moins, les faibles récoltes de la vaste région à blé de l'Aqui-
taine. D'autres causes, encore, interviennent, dont la réner-
cussion se fait sentir sur l'agriculture de ces mêmes départe-
ments, et, d'une facon très grave: le Gers, le Lot-et-Garonne,
la Haute-Garonne, souffrent d'une dépopulalion intense qui
sévit surtout dans les campagnes. D'année en année les diffi-
cultés augmentent donc pour cultiver le sol, le labourer, le
nettoyer, le travailler: et naturellement la situation, créée par

258 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

la guerre, à encore aggravé la crise que traverse l'agriculture
de la Gascogne et de l'Aquitaine en général.

Récolle du blé en Angleterre. Mesures prises pour y sauve-
garder la production agricole. — Du 1* août 1914 au 31 juil-
let 1915, l'Angleterre a importé 50.181.622 quintaux de blé,
quantité moindre que celle importée en moyenne les quatre
dernières campagnes, et qui s'élevait à 52.858.140 quintaux :
c'est que les hauts prix du blé, depuis quelques années,
avaient commencé à inciter les agriculteurs anglais à aug-
menter les surfaces qu'ils consacraient au blé : celles-ci ont
été surtout sensiblement accrues à l'automne de 1914, de plus
de 300.000 acres, si bien que, malgré un rendement momdre
à l'hectare en 1915, la récolle totale à été en Angleterre de
18.509.708 quintaux contre 15.909.171 quintaux l'année pré-
cédente, sans compter 696.939 quintaux pour l'Ecosse, et
389.197 quintaux pour l'Irlande.

L'Angleterre aura continué à ensemencer toujours de plus
srandes surfaces en blé cet automne 1915, si les agriculteurs
ont répondu au pressant appel que vient de leur adresser ie
président du Board of agriculture, de Londres, lord Sel-
borne

« Vous qui vivez de la terre, Je vous prie d'aider votre roi
el votre pays en produisant dans vos exploitations, durant
l'année qui vient, la plus grande quantité possible de denrées
agricoles. C'est toujours une sage précaution pour une natioi
en guerre, de produire autant de denrées qu'il lui est possible
sur son propre territoire. Vous devez considérer que cetle
guerre est poursuivie avec l'argent aussi bien qu'avec :les
hommes, et que chaque livre sterling de marchandise que
vous pouvez produire, épargne une dépense équivalente en
achats à l'étranger, et est ainsi une contribution directe à la
victoire. |

« La nation a surtout besoin de plus de blé, de viande, de

LA RÉCOLTE ET LE PRIX DU BLÉ EN 1915 259

lait, d'avoine, de pommes de lerre, de lard, de fromage, etc.
Et Lord Selborne, après avoir suggéré quelques-unes des

méthodes qui pouvaient être adoplées pour produire en

Angleterre de plus grandes quantités de denrées alimentaires,

ajoute, ce qui témoigne bien de l'importance extrême atta

chée par le Gouvernement anglais à la production agricole

« Cette augmentation de production ne peut pas être obte-
nue sans un grand effort ef les agriculteurs ont à faire face
à beaucoup de difficultés spéciales en ce moment. Mon désir
est de vous aider, par tous les moyens en mon pouvoir, à sur-
monter ces difficultés.

& La principale de celles que vous trouvez devant vous
maintenant est la rareté de la main-d'œuvre, et, dans cette
vue, 1l a été décidé avec lord Kitchener, qu'aussitôt que l'ana-
lyse du « Registre national » aura élé achevée, les hommes
appartenant aux catégories de commis de culture, bergers,
hommes chargés des soins à donner aux animaux, vachers,
charretiers, couvreurs en chaume, conducteurs de moteurs
mécaniques agricoles, de charrues à vapeur, et de machines
à battre, ainsi due leurs mécaniciens et aides, ne seraient pas
acceptés pour l'engagement militaire, même s'ils s'offraient
d'eux-mêmes. »

Abondante production en blé dans les grands pays exporta-
leurs. — La consommation moyenne annuelle du blé en
France est estimée de 92 à 94 millions de quintaux (1) : l'armée
a pris soin d'avoir en réserve une forle provision de blé: il
n'en reste pas moins vrai que notre récolle de 64 millions de

quintaux seulement en 1915 nous obligera pendant la cam-

pagne 1915-1916 à avoir recours aux importations dans une
large mesure.
L'Angleterre, la Belgique, l'Italie, devront aussi avoir
(1) De 1901 à 1910 la production moyenne de la France en blé a été de
89 millions de quintaux et nous avons dû importer pendant cette même période

2,6 millions de quintaux par an en moyenne. (Statistique du Ministère de
l'Agriculture.)

260 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

recours dans une large mesure aux importations ; les grands
pays producteurs et exportateurs de blé sont-ils en mesure
de nous les fournir ?

Les documents réunis par l'Institut international d’'agricul-
ture de Rome permettent de donner à cette question une ré-
ponse nettement favorable, ainsi que M. Edmond Théry l'a
montré dans une récente communication à l'Académie d’Agri-
culture (6 octobre 1915).

Pour l’année agricole 1915-1916, voici, en effet, d'une part
le déficit en blé que les nations d'Europe auront à combler
par des achats extérieurs, et d'autre part l'excédent disponible
des pays exportateurs :

Europe occidentale : déficit.

(Millions de quintaux.)

Récolte Consommetion Déficit

Pays. de 1915. nationale, à combler.
Angleterre, France, Italie, Belgique ........ 156 243 107
Espagne, Hollande, Scandinavie, Suisse ...... 46 64 18
MObT TR ER PAR Re ce LS 182 307 125

Pays exportateurs : excédent disponible,

(Millions de quintaux.)
Récolte Consommation Déficit

Pays. de 1915. nationale. à combler.
A. _ — — —
Canada 2e er RTE ON NE en 84 27 57
Etats-Unis (LR PR EC ER R LEe 267 157 110
Endestanelaisestes, MR ee lil 104 83 21
Afrique idusNOr dE. Men eee 23 21 2
POLAR AT RE TRE CN Nr 478 283 190
B.
Empire russe (moins la Pologne et la Finlande) 266 182 84
ROUMANIE Ter den NN Ne Eee 30 Lo 20
DOtaux 1 BEEN A MN REA 296 192 104 -

Ainsi les disponibilités sur la récolte de 1915 pemettraient
au Canada, aux Etats-Unis, aux Indes anglaises, à l'Afrique
du Nord (Aïgérie, Tunisie, Egypte), de faire face à elles seules

(1) La récolte du blé aux Etats-Unis en 1914 avait déjà été une récolte excep-
tionnelle à tel point que du 1° août 1914 au 31 juillet 1915 les Etats-Unis
ont pu exporter 65.630.889 quintaux de blé, alors que de 1909-1910 à 1913-
1914 leur exportation annuelle en blé n'avait atteint que 16.772.710 quintaux
en moyenne.

<

: k .
RS SE CS nn on à does os ne né cn td oc cms D us à

LA RÉCOLTE ET LE PRIX DU BLÉ EN 14915 261

* à lous les besoins de l'Angleterre, de la France, de l'Italie,
de la Belgique reconquise et de tous les pays neutres de
l'Europe.

On ne doit pas oublier, en outre, que dans quelques mois la
récolte de la République Argentine, du Chili et de l'Australie
sera utilisée à son tour par l'Europe et que la movenne des
exportations de ces trois pays pour la période quinquennale
1910-1914 à été de 38 millions de quintaux, ce qui n'est pas
une quantité négligeable (1).

En résumé, concluait M. Théry, les pays de l'Europe occi-
dentale pourront obtenir, dans de bonnes conditions de prix,
le blé qui leur manquera pour l'année 1915-1916. Toute la
queslion dépendra du fret qu'il leur faudra payer pour le
transporter des lieux. de production sur les marchés de
consommalion.

*
#

Les cours des prix du blé en 1915 (2). — Le blé, comme
l'a très Justement fait remarquer M. Henry Sagnier, est une
des denrées dont les cours subissent, au plus haut degré, l'in-
fluence de l’état de guerre.

- À Ia fin du mois de juillet 1914, le prix du quintal était, à
New-York, de 17 fr. 50. La récolte des Etats-Unis était
la plus élevée qui ait jamais élé enregistrée Jusque là, estimée
à 242 millions de quintaux, avec un excédent de 34 millions
de quintaux, sur celle de 1913. Cependant le cours du blé
à New-York montait, et dans la seconde quinzaine de dé-
cembre, il atteignait près de 27 francs.

En France, en juillet 1914, le prix du blé était de 27 francs

(4) D’après l’Institut international d'agriculture de Rome, la superficie ense-
mencée en blé en Australie pour 1915-1916 est évaluée à 4.653.820 hectares et
la production à 39.918.880 quintaux de grains, alors que la précédente récolte
n'avait été évaluée qu’à 6.782.780 quintaux. I] y aurait donc un écart énorme
en faveur de cette année.

(2) Nous empruntons les renseignements sur cette importante question aux
mercuriales publiées dans le Journal d'agriculture pratique, aux très remar-
quables articles de M. Henry Sagnier à propos du commerce du blé, parus
dans le même journal.

262 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

le quintal : un décret en date du 31 juillet, venait suspendre
les droits de douane, mais celte suspension n'eut pas pour
ellet de provoquer une baisse de prix préjudiciable aux agri-
culteurs. Les cours se maintenaient à des niveaux normaux,
sans hausse qui puisse inquiéter relativement aux besoins
de la consommation.

En effet, vers la fin du mois de décembre, les prix du blé
s'établissent comme il suit, dans les principaux pays d'Eu-
rope, par quintal métrique :

Francs.
Hrancemet re A EN AT me ne oo 28,75 à 29,75
Angleterre...... Londres, blé indigène ........ 26,00 à 28,50
= blé d'Amérique ..... 27,19 à 27,50
Liverpool, blé d'Amérique .... 27,24 à 27,69
Allemagne...... Hambourg, blé indigène ...... 38,72
Mannheim, blé indigène ....... 34,50
Honerie .. Budapest, blé indigène........ 33,72
SUISSE ee ROVER ET 28,00 à 30,00
BCE Me M Et. 30
TTANE. RAT SEUE Gênes, blé indigène .......... 35,50 à 36
Milan, blé indigène .......... 34,50 à 35,25

Toutelois, en janvier et février, une tendance à la hausse
accentuée se manifeste sur les marchés français et beaucoup
plus encore sur les marchés étrangers. Le Ministre de l'Agri-
culture, consulté par les députés sur les causes de cette hausse
du blé, répondait par les observations suivantes, publiées au
Journal officiel du 21 février

La hausse constatée sur les blés depuis quelques semaines
est due

1° Aux demandes considérables émanant de l'Europe ocei-
dentale (Angieterre, Italie, France), alors qu'à raison des
circonstances, les offres de certains pays généralement expor-
tateurs (Australie, Roumanie, Russie), se trouvent à peu près
complètement suspendues ;

2° A l'élévation énorme subie par les prix du fret (1) :

(1) Le fret de New-York à Liverpool variait au mois de juillet 1914 de
0 fr. 99 à 1 fr. 10 pour un quintal de blé, au mois de mars 1915 il avait
atteint 4 fr. 66. Entre New-York et Gênes, le fret était passé de 1 fr. 30 par

LAS né

LA RÉCOLTE ET LE PRIX DU BLÉ EN 1919 263

3° Aux. difficultés que les agriculleurs éprouvent à exécu-
ler les batlages, el par suile, à amener leurs blés sur les mar-
chés (1).

Le Gouvernement, ajoutat le Ministre de l'Agriculture, se
préoccupe des achats de blés, farines et avomes à effectuer à
l'étranger, et il terminail par celle observalion importante

Deux remarques, au surplus, doivent appeler l'attention.
La première, c'est que le cours du blé est actuellement en
hausse dans le monde entier, et la seconde, c'est que si lon
exceple la Russie pour des raisons faciles à comprendre, la
France est le pays où le prix du blé est le moims élevé.

En effet la cote officielle des courtiers du marché de Paris
S élablhissait, fin février, de 30 fr. 75 à 31 fr. 75 par 100 kilo-
grammes pour les blés du rayon : dans les départements on
colail de 30 à 32 fr. 33, ce dernier prix pour la région du
Sud-Ouest. Mais à la mème date, les blés indigènes anglais se
vendaient 54 francs : en Suisse, le blé atteignait le prix de

40 francs le quintal et le dépassait même sensiblement en

tale, 41 à 43" francs.

Les prix se maintenaient, en France, plus bas que dans les
pays voisins, parce que, grâce à nolre régime douanier, la
culture du blé avait pu conserver dans loutes nos régions
l'étendue. de ses emblavures : nos besoins, par conséquent,
élaient moins grands : mais il faut reconnaitre aussi que, par
ses achats de blé, l'Intendance en imposant un prix maximum
de 30 francs, Timilait la hausse possible sur beaucoup de
marchés : du reste, dans la région de Paris, la même Inten-

quintal au mois de septembre 1914 à 6 fr. 08 au mois de mars dernier, De
Buenos-Ayres à Liverpool le fret est passé de 1 fr. 16 par quintal en juillet
1914 à 8 fr. 33 en mars 1915, et de Buenos-Ayres à Ciênes de 1 fr. 85 à 7 francs
dans la même période. Cette hausse des frets était due : 1° à l’immobilisation
d'un grand nombre de navires de commerce (notamment ceux de Ja marine
marchande allemande), à la réquisition d’une quantité considérable de navires
pour les alliés ; 2° à l’encombrement de nos ports et des ports anglais; 3° à
l'assurance contre risques de guerre.

(1) Les difficultés éprouvées pour les battages provenaient de la pénurie de
main-d'œuvre, surtout du personnel mécanicien attaché aux machines à battre
à grand travail qui presque seules aujourd'hui sont employées en France dans
toutes nos campagnes, enfin une saison exceptionnellement humide empéchait
de battre les meules.

4

264 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

dance livrait à la meunerie le blé au prix de 30 francs. Dès
février, somme toute, le marché du blé en France n'était plus
libre, n'était plus réglé seulement par le jeu de l'offre et de la
demande : cette même situation allait se prolonger, elle dure
encore.

En mars et avril, les marchés sont tout désorientés sous
l'influence de l'intervention de l'Intendance militaire, dont les
méthodes varient avec une régularité parfois déconcer-
tante (1). À Paris, au marché hebdomadaire du 24 mars, 1l
n'est même plus établi de cote officielle pour les blés : dans
les départements, les ventes s'effectuent au taux de 30 à 32 fr.
le quintal de blé.

Les blés étrangers dans les ports, sous vergue, sont cotés à
un prix bien supérieur, 38 à 40 francs, ce qui s'explique du
reste, puisque à New-York le blé était monté en mars à
31 fr. 7 et 32 francs et qu'il fallait ajouter à ces prix le taux
très élevé du iret. En Angleterre les blés étrangers étaient
cotés dans les ports aux mêmes prix qu'en France, alors que
les blés indigènes s'achetaient de 30 fr. 50 à 33 fr. 10:
grande fermeté sur les marchés italiens, 49 à 45 fr. 50 (mar-
chés de Milan et de Florence, 47 francs pour les blés d'Aus-
alle en mer.

Cependant par une nole insérée au Journal ofjficiei du
16 avril, le Ministre du Commerce faisait connaître que les
réquisitions de blé, qui avaient si fortement troublé le com-
merce régulier du blé, allaient prendre fin désormais.

« Le Gouvernement à décidé que l'autorité militaire eesse-
rait dès maintenant de poursuivre les réquisitions récem-
ment imposées par elle. Si le Gouvernement a pris cette déci-
sion, Gest en vue de laisser cette quantité de blé à la dispoesi-
lion de la population civile afin de lui permettre de satisfaire
plus aisément, d'ici Fa prochaine récolte, aux besooins de la
consommation. I y a donc lieu de penser que les moulins
retrouveront ainsi leurs moyens habituels d'approvisionne-

(1) Journal d'agriculture pratique, revue commerciale, 25 mars 1915.

RL LS LS D PSS A D do à de nt à ren dont nd

LA RÉCOLTE ET LE PRIX DU BLÉ EN 1919 263

ment et pourront continuer à travailler dans les conditions
normales. »

Les entraves apportées à la circulation des blés par FAdmi-
nistration militaire avaient eu pour elfel de faire disparaitre,
dans quelques régions, les approvisionnements nécessaires
pour la marche des moulins : ces entraves ayant été levées,
les demandes affluèrent, dépassèrent les efforts immédiats, et
provoquèrent naturellement une tension dans les cours : dans
la première quinzaine de mai, le blé était coté de 34 à 35 francs
sur la plupart de nos marchés : les prix des blés étrangers
dans les ports restant toujours plus élevés, 58 à 39 fr. 50 en
parité avec les cours de New-York qui avaient atteint 32 fr. 65
par quintal.

« Cette tension n'a été que de courte date, et c'est précisé-
ment au moment où elle s'atténuait que le Gouvernement pre-
nait la mesure arbitraire de monopoliser le commerce » (1).
Au milieu de mai, en eflet, le Gouvernement fit annoncer par
une note officieuse qu'il avait décidé de procéder à une réqui-
sition générale des blés et de prendre le monopole du com-
merce pour une période dont la durée n'élait pas déterminée.
Les prélets prenaient aussitôt des arrêtés dont le sens géné-
ral élait ainsi concu :

En vue de déjouer les manœuvres de la spéculation et afin
d'empêcher une hausse artificielle du prix du pain, le Ministre
du Commerce a demandé au Ministre de la Guerre de donner
aux intendants l’ordre de réquisitionner dans chaque dépar-
tement, pour les besoins de la populalion civile, tout le blé
existant, où quil se trouve.

Le prix de la réquisilion est fixé à 32 francs les 100 kilogr.

Ces mesures étaient illégales : le Gouvernement le reconnu
et présenta alors, le 18 mai, un projet de loi à la Chambre des
députés, destiné à investir l'autorité militaire, pendant la durée
de la guerre, du droit de pourvoir par voie de réquisition à
l'alimentation de la population civile en blé et en farine,

(1} H. Sagnier.

266 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

l'autorité militaire pouvant déléguer ce droit à l'autorité civile.

Presque toutes les opérations commerciales, en fait, se
trouvèrent, une fois de plus, supprimées, en raison des en-
lraves créées par ces mesures arbitraires, ces annonces de
projet de loi, etc. Mais à l'approche de la moisson le blé bais-
sait sur le marché de New-York, il ne valait plus que 24 fr. 50
disponible fin juin ; à Marseille les blés américains étaient
offerts de 33 à 33 fr. 75 et au milieu de juillet les blés d’Algé-
rie disponibles de 31 à 31 fr. 50.

Aussitôt intervient une nouvelle dépêche officielle adressée
aux préfets, par le Ministre du Commerce les avisant que
« dans les conditions actuelles 11 y avait lieu de laisser com-
plète liberté aux transactions, à la circulation des blés et des
farines ».

Les offres des blés nouveaux se faisaient sur les marchés fin
juillet aux taux de 29 à 51 francs — les blés étrangers, de
leur côté, étaient offerls dans nos ports au cours de 30 à
31 francs sous vergue.

À Londres, il 4 avait parité également entre blés indigènes
el blés étrangers au cours de 30 à 32 francs. Le blé dispo-
nible à New-York élait coté 22 fr. S0, et livrable en septembre
lire 0

Les cours de 30 à 31 francs se sont maintenus en août et
septembre sur le marché de Paris et dans la plupart de nos
régions, à part celle du Sud-Ouest où, comme nous l'avons
indiqué au début de ces notes, la récolle en blé fut particuliè-
rement faible, el où la cote du blé s'éleva à 33 fr. 50, 34 francs.
Sur le marché de Londres les blés indigènes nouveaux bais-
salent sensiblement : au 23 septembre ils étaient cotés de
23 fr. 60 à 26 fr. 30, les blés américains se payant de 30 à
30 fr. 50,

Loi du 16 octobre 1915 relative à l'achat el à ia vente du
blé pour le ravitaillement civil. — En France le commerce
conbnual à se trouver paralysé par les incertitudes qui ré-

al nn tan ss. disvbte hé be du de

LA RÉCOLTE ET LE PRIX DU BLÉ EN 1915 267

gnaient toujours sur le régime commercial qui serait imposé
par le Parlement. Depuis plus de six mois la Chambre des
députés et le Sénat se renvoyaient des projets dits du ravitail-
lement de la population civile. Finalement, le 15 octobre, la
Chambre des députés adopla le texte qu'avait volé le Sénat
«dans sa séance du 25 septembre. Ce texte à été promulgué
au Journal officiel du 17 octobre en même temps qu'un décrel
rélablissant le tarif douanier sur le blé et les farmes. Il nous
laut rappeler ici ‘uelques-uns des principaux articles de
celle loi relative à l'achat et à la vente du blé pour le ravi-
lillement civil.

ARTICLE PREMIER. — Pendant la durée de la guerre, 1l peut
ètre pourvu par voie de réquisilion de blé et de farine à l'ap-
provisionnement de la populalion civile.

Le droit de réquisilion est exercé, dans chaque départe-
ment, par les préfets ou par leurs délégués, sous l'autorité
du Ministre du Commerce, de l'Industrie, des Postes et des
Télégraphes et dans les conditions prévues par la loir du
S juillet 1877 relative aux réquisitions militaires.

ART. 2. — Le Ministre du Commerce, de l'Industrie, des
Postes et des Télégraphes est chargé d'effectuer les achats de
blés et farines à l'intérieur, aux colonies et à l'étranger, de
faire procéder, s'il y a lieu, aux réquisitions et de répartir
les denrées suivant les nécessités de Ia consommation, par
voie de cessions.

En cas de réquisition l'indemnilé qui pourra être allouée,
soit par l'autorité adminisitralive soit par les tribunaux, ne
pourra être supérieure à 30 franes par 100 kilogrammes pour
les blés pesant 77 kilogrammes à l'hectolitre et ne contenant
pas plus de 2 % de corps étrangers.

Il y aura lieu à une augmentalion ou à une réduction de
1 % sur le prix pour chaque kilogramme en plus ou en moins
constaté à l'hectolitre, ainsi qu'à une réduction de 1 % sur le
même prix pour chaque unité en plus pour cent de corps
étrangers.

268 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Arr. 8. — À partir de la promulgation de la présente loi et
pendant la durée de la guerre, des décrets rendus sur la pro-
position du Ministre du Commerce, de l'Industrie, des Postes
et des Télégraphes, après avis du Ministre de l'Agriculture,
peuvent fixer le prix des farines, qui ne pourra, En aucun cas,
dépasser celui qui résulterait d’une extraction à 74 % tel aul
est défini à l'article 2. Des décrets rendus dans la même forme
devront déléguer ce pouvoir aux prélets. Les meuniers ne
pourront plus fabriquer qu'une seule sorte de farine, à savoir
la farine entière ne comprenant ni remoulages, ni sons.

Le rapporteur général de cette loi devant la Chambre des
députés et le Ministre du Commerce ont tenu, dans la discus-
sion qui eut lieu à la séance du 15 octobre, à donner des expli-
cations précisant le but poursuivi par le législateur : prendre
les mesures nécessaires pour assurer aux culüvateurs pen-
dant la guerre un prix considéré comme suffisamment rému-
nérateur pour le blé, tout en sauvegardant le prix normal du
pain. « Nous avons cherché à fixer un prix normal du pain
pour le consommateur et un prix du blé rémunérateur nour
le producieur (1). »

M. Henry Sagnier fait, à ce sujet, les judicieuses observa-
lions que voici : « On compte atteindre ce but en donnant à
l'administralion civile le droit de réquisition pour l’alimenta-
lion de la population, en fixant légalement le prix de réqui-
sition à 30 francs le quintal pour le blé de bonne qualité
moyenne el en donnant aux prélets le droit de taxation sur
les farines. Ce sont évidemment des expédients que seul l'état
de guerre peut excuser. Quoi qu'il en soit de leur réelle onnor-
tunité, ils doivent aboutir à maintenir les cours du blé dans
les limites que l’on ne veut pas leur laisser dépasser.

« Mais, pour empêcher la répercussion d'une baisse sur les
marchés étrangers qui pourrait peut-être provoquer le fléchis-
sement des prix en France, la Chambre avait voulu donner
au Gouvernement le droit exclusif d'importation. Le Sénat

(1) M. Albert Métin, rapporteur général.

LA RÉCOLTE ET LE PRIX DU BLÉ EN 4919 2659

ayant repoussé ce monopole, le Ministre du Commerce a
déclaré qu'en même temps que la loi serait promulguée, un
décret interviendrait pour rétablir le tarif de douane. C'est
en fait, établir sinon le monopole de droit, du moins le mono-
pole de fait. On ne saurait s'en plaindre, car 1l s'agit de sau-
vegarder les intérêts légitimes des cullivateurs. Mais on à le
droit d'espérer qu'à aucun moment le Gouvernement ne pro-
litera de la franchise du tarif douanier pour opérer des ventes
de blés, achelés au dehors, au-dessous du taux légal de la
réquisition. Cette condition est essentielle, pour que le régime
qui sera limité à la durée de la guerre, dont l'effet sera de
hmiter les bénéfices des culhivaleurs, n'ait pas pour résultat
de leur imposer de nouveaux sacrifices.

« Au cours de la discussion, le Ministre du Commerce a
déclaré ul ne serait procédé aux réquisilions qu'avec beau-
coup de mesure et de prudence. « Il serait fâcheux, a-t1l
ajouté, de réquisitionner d'un bout à l’autre du territoire, sur-
tout à l'heure actuelle où la réquisition ne s'impose pas d'une
facon absolue. La réquisiion ne devra s'effectuer qu'à défaut
d'entente amiable. » On doit souhaiter que ces bonnes dispo-
siions ne se délorment pas dans la pratique (1). »

Depuis la promulgalion de cette loi, les prix des blés en
France, sont restés sans changement, ils évoluent autour du
taux légal de 30 francs par 100 kilograimes fixé pour les
réquisitions faites par les prélels. D'après la revue commer-
ciale du Journal d'Agricullure pralique (numéro du 2 dé-
cembre 1915), les réquisitions lonclionnent déjà dans un assez
grand nombre de départements. Les cours oscillent, sur la
plupart des marchés, entre 30 francs et 31 fr. 50 ; les écarts
sur ces prix, précédemment signalés dans la région du Sud-
Ouest, S'atténuent de plus en plus. Quant aux affaires sur les
blés étrangers, elles sont toujours nulles : on coie nominale-
ment les blés américains de 36 à 37 francs par 100 kilogr.

Fin novembre, à New-York, le blé disponible vaut 23 fr. 86

(1) Journal d'agriculture pratique, 21 octobre 1915.

210 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

par 100 kilogramimes où 26 fr. 69 en lenant comple du change.
À Londres on paie les blés indigènes Et 100 kilogrammes

blancs. 20 fr. 15 à 22 fr. 90; roux, 29 fr. 65 à 32 {r. 35; les blés
étrangers sont cotés : canadiens, 32 1r. 79 à 34 fr. 60 ; amé>

ricains 21 tr. 10 à 236{r. 80::rargentins, 32 à S2Nir. 79 En

Suisse les blés valent de 35 à 38 francs le quintal. ‘En Italie

de 39 à Al francs.

Somme toute pendant cette année 1915 le blé en France
s'est maintenu presque constamment au taux de 30 francs le
quintal, à un prix inférieur souvent à celui du blé sur
les marchés anglais, à un prix toujours sensiblement moindre
que celui pavé sur les marchés suisses et italiens.
Les consommateurs irançais, par conséquent, n'ont pas Île
droit de se plaindre : le prix du pain à été maintenu au taux
le plus bas qu'il était possible : d'autre part il est incontes-
lable que ce prix de 30 francs est un prix sulfisamment rému-
nérateur pour Fagriculteur : le commerce, par contre, l'est
bien juste de le reconnaitre, a souffert ; ses affaires ont élé
constamment entravées, ‘paralysées. Elles le sont encore au-
jourd'hui et le seront pendant toute la durée de cette guerre.

Mais comme le rappelaient M. Albert Métin et le Ministre
du Commerce à la séance du 15 octobre de la Chambre des
députés, c'est la guerre qui, en réalité, à porté et porte
atteinte à la hberté commerciale. « Estal en effet possible de
parler de liberté du commerce quand une partie de notre ter-
riloire est envahie, lorsque les frets atteignent les taux que
lon indiquait tout à l'heure, lorsque les éléments constituant
la liberté des {transactions n'existent plus et ne peuvent plus
exister. C'est la guerre qui a pour conséquence de restreindre
la liberté commerciale el non pas les mesures qu'il s'agissait
de voler (1). »

(1) Discours du Ministre du Commerce. Chambre des députés, séance du
15 octokre 1915.

y

—?
—

LA RÉCOLTE ET LE PRIX DU BLÉ EN 191) 2

+ *

Les textes de loir el les circulaires qui les accompagnent
ne sont pas loujours d'une clarté parfaite : à l'application se
présentent trop souvent de graves difficultés : tel est le cas
pour la récente loi du-16 octobre 1915 dont nous avons donné
plus haut les principaux articles. Les inexactitudes des dispo-
sions de l'article 2, la quasi-impossibilité d'application des
dispositions de l’article 8 ont élé établies à l'Académie d'Agri-
cullure dans les séances des 3 et 10 novembre 1915.

Les deux principaux points de la loi, portent sur le droil
de réquisition du blé et de la larine conféré à l'autorité civile,
et sur la fixation du prix du blé et de la farine.

Or, « l'indemnité, prévue en cas de réquisition du blé
(art. 2), disaient MM. Lindet et .H. Sagnier, est fixée par la
lot; elle ne peut être majorée ni diminuée que dans les limites

=

prévues. Quant à celle qu'il convient d'élablir pour la farine
(art. 8), 1l a élé décidé qu'elle résuülterait de calculs basés sur
le rendement constant de 74 %.

« L'article 2 fixe l'indemnité à recevoir, en cas de réquisi-
ion, à 30 francs par 100 kilogramines quand le blé pèse
17 kilogrammes à l'hectolitre et ne contient pas plus de 2 %
de corps étrangers. Il admet donc qu'un blé ainsi définr peul
lournir, à la mouture, 74 % de larme ; mais il prescrit que
le prix des blés pesant plus où mois de 77 kilogrammes à
l'hectolitre sera augmenté ou diminué de 0 fr. 30 par kilo-
gramme en plus ou en moins à l’hectolitre, c'est-à-dire, de
1 %, parce que l'on suppose que toute augmentation où dimi-
nution de 1 kilogramme à l'hectolitre correspond à un gain
ou à une perte de 1 kilogramme de farine par 100 kilogr.
de blé.

« Or, cette conception qui consiste à faire dépendre le ren-

972 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

dement en farine de la densité d’un blé, est contraire à la réa-
lilé des faits. On sait depuis longiemps que si le rendement
du blé en farine est, dans une certaine mesure, corrélatif au
poids de l'hectolitre, c'est-à-dire à sa densité apparente, il
subit, pour une même densité, des varialions parfois assez
importantes.

« La supposition introduite dans la loi est donc inexacte el
ce serail s'exposer à des erreurs dangereuses que d'en faire le
point de départ de la taxation des prix de larmes. »

Quant à l'article 8 MM. Lindet et H. Sagnier font encore
observer qu'il semble oublier que tous les blés ne peuvent pas
fournir 74 % de farine, et ils ajoutent :

« Aux termes de cet article « les meuniers ne pourront
plus fabriquer qu'une seule sorte de farine, à savoir la farine
entière ne comprenant ni remoulages, n1 sons. » Le prix de
la farine ainsi délimitée « ne pourra, en aucun cas, dépasser
celui qui résulterait d'une extraction à 74 % du blé tel quil
est défini à l'article 2 ».

« En présence du texte de cet article, les meuniers ont fait
immédiatement celte objection que, les frais généraux et les
frais de mouture étant pour eux les mêmes quelle que soit la
qualité du blé mis en œuvre, la farine extraite leur coûte
d'autant plus cher que le blé est susceptible d'en fournir une
moindre quantité : dès lors les meuniers seraient peu disposés
à accepter des blés à faible densité dont ils retireraient la
larme avec un prix de revient trop élevé.

« D'autre part, ils voient avec regret ce taux de 74 % reve-
nr à l'article 8, alors qu'il avait été implicitement supprimé
à l'arlicle 2, et craignent une interprétation défectueuse de
cet article 8. »

Des instructions parues au Journal officiel du 17 octobre
devaient éclaireir le texte de l’article S. Mais tel n'a pas été
le cas : aussi l'Académie d'Agricullure a-t-elle fait siennes
les conclusions de MM. Lindet et Sagnier : que dans l'appli-
calion très difficile de l'article 8, les préfets devront tenir le

4

LA RÉCOLTE ET LE PRIX DU BLÉ EN 1915 253

plus grand comple des mercuriales de leurs régions et des
avis éclairés des personnes compétentes et honorables, afin
d'être assurés que ces cours ne sont pas faussés par la spé-
culation.

NN / ot. 7 2:

VERS L'ORGANISATION

DU

TRAVAIL AGRICOLE

Par F.-L. BRANCHER

SECRÉTAIRE DE LA COMMISSION DE LA MAIN-D'ŒUVRE AGRICOLE
MEMBRE DU CONSEIL SUPÉRIEUR DE L'AGRICULTURE

La guerre ayant permis d'aborder la réalisation de quel-
ques projets relatls à l'organisation du marché du travail
agricole, il semble opportun d'examiner ce qui a été fait à
ce Jour el d'en rer des conclusions permetlant d'envisager
les solulions appropriées.

On peut donc, à cet ellel, noter les résultats obtenus par
l'Office national de la main-d'œuvre agricole et prévoir le
role qu'il serait appelé à jouer s'il devenait une institution
permanente.

1]

Au début des hosülités, le Ministère de l'Agriculture avait
fait effort pour trouver du travail aux ouvriers que le chô-
mage des usines rendait libres. Les résultats acquis furent
minimes, du fait de la rarelé de l'offre. Au moment où l'offre
se scral accentuée, le Gouvernement étant parti pour Bor-
deaux, cette tentative officielle dut malheureusement être
abandonnée.

À l'exemple du Ministère, plusieurs organisations privées
soccupèrent du placement des ouvriers agricoles : le Syn-
dicat central des agriculteurs de France, kes Compagnies de
chemins de fer Paris-Lvon-Méditerranée et Paris-Orléans, le
Comité de protection des ouvriers belges, etc.

En ce qui concerne plus particulièrement le placement des
rélugiés. il fut institué au Musée social un Comité de coordi-

VERS L'ORGANISATION DU TRAVAIL AGRICOLE 275

nalion des offres et demandes de travail qui devint le Comité
du travail agricole pour les rélugiés.

Il formait sechion du Comité central de placement des
chômeurs et réfugiés, se rattachant par conséquent au minis-
lère de l'Intérieur, el recevail une direction d'un groupe de
représentants de quelques sociétés d'agriculture, présidé par
\. Méline, aidé de M. Souchon.

Au mois de mars, alors que le Ministre de l'Agriculture
prenait des dispositions permettant au service de placement
de la Société nationale de protection de la main-d'œuvre
agricole de fonctionner à nouveau, les représentants du
Comité du travail agricole vinrent le trouver pour lui deman-
der sa collaboration.

IL fut décidé qu'un organisme centralisant tous les efforts
serait créé el, sans perdre de temps à lui donner une consti-
lution régulière, le Ministre de lAgricullure installait le
15 mars, dans un local de l'Ecole des Beaux-Arts, mis à sa
disposition, l'Office national de la main-d'œuvre agricole.

IL débutait avec les archives de la Société nationale de
protection de la main-d'œuvre agricole pour le placement
général et la main-d'œuvre étrangère el celles du Comité du
travail agricole pour le placement des rélugiés.

Au point de vue financier, son fonchionnement était assuré
par les subventions du Ministère de lAgriculture et des
grandes Sociétés agricoles.

Le placement des chômeurs el réfugiés français el belges.
—— La statistique du placement des chômeurs et rélugiés
français et belges a été établie comme suil

Ufres d'emplois Demandes d'empl. Prop. deplacement Placem effectnés

15 mars-30 avril ......... 5.847 2.817 2.194 924
mar dl Mal re. 3.256 1.602 3.196 1.281
1epuin 20 Un. 20040. 2.621 2.220 4.053 1.601
1'Juillet-41 juillet .:... 764 2.486 50225 22912
IPaotb-alr aout. era 737 1.745 3,683 2.854
1° septembre-30 septembre 875 1.790 3.892 1.622
1 octobre-31 octobre.... 1.186 1.449 2.927 2.324
1 novembre-30 novembre 546 1.041 1.234 713
1 décembre-31 décembre 386 627 692 263

Lotal ee 16.216 15.777 26.596 13.794

216 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Ce mouvement d'offres el de demandes a été provoqué
par de nombreux communiqués à la presse et par des affiches.

D'autre part, par les soins du Ministère de l'Intérieur, sont
parvenues à l'Office les listes des rélugiés agriculteurs, fran-
çais el belges.

Ces rélugiés ont été individuellement touchés par des nro-
positions de travail. On s'est ainsi efforcé d'utiliser tous
les bras disponibles.

Les ouvriers embauchés ont été transportés gratuitement
à pied d'œuvre sur réquisitions adressées aux Compagnies
de chemins de fer, à charge pour leurs emploveurs de payer
à L'Etat à la fin des hostilités, le quart du prix de leur
voyage.

Jusqu'au 20 mai, l'Office se bornait à rédiger les demandes
de réquisition et les transmeltait au Ministère de l'Intérieur
qui, par les soins de l'Administration préflectorale, faisait
parvenir aux intéressés les titres de réquisition. L'Office avait
toujours considéré que cetle procédure était extrêmement
préjudiciable aux intérêls agricoles, pour cette raison que
bon nombre de réquisitions ne parvenaient parfois aux béné-
ficiaires qu'après un délai d'un mois. Le nombre de Journées
d'un travail précieux ainsi perdues a été considérable. Grâce
à l'intervention de M. Fernand Davi et aux démarches de
M. de LapparenT, l'Office obtint la faculté d'adresser directe-
ment aux ouvriers placés par ses soins, les réquisitions de
transport sans passer par les préfectures. Il a pu ainsi faire
profiter la culture d’un nombre important de journées de
travail.

Le Ministère du Travail, auquel Ie Ministère de l'Intérieur
passa le Service de placement des chômeurs et réfugiés,
retira cette faculté à l'Office à la date du 1” septembre.

Cette mesure est particulièrement nuisible à l'œuvre pour-
suivie, mais malgré une lutte vive et longue, 1l fallut se sou-
mettre aux décisions du Ministère du Travail.

-

VERS L'ORGANISATION DU TRAVAIL AGRICOLE 271

Ayant fait tout le nécessaire pour uliliser dans la cullure
les travailleurs agricoles français et belges, chômeurs et réfu-
oiés, résidant sur le territoire, l'Office chercha, en outre, à
faire appel aux Belges résidant en Angleterre et en Hollande
ou n'ayant pas encore quitté la partie non envahie de leur
malheureux pays. Malgré les nombreuses démarches faites,
tant du côté belge que du côté français, malgré les disposi-
tions prises, on ne put aboutir pour des raisons d'ordre diplo-
matique et militaire.

Formant section pour Fagricullure, du Comité central de
placement des chômeurs et réfugiés, FOlfice a été amené à
s'oceuper de la question des allocations qui reste imtimement
liée à celle du, travail agricole.

C'est pour cela que M. Fernand Davmw crul devoir deman-
der pour les travailleurs agricoles un traitement de faveur à
M. le Ministre de l'Intérieur.

Il a pu obtenir de lui, à la date du 6 mai celle décision
« qu'en aucun cas, les allocations accordées en vertu de la
loi du 5 août 1914 ou celles attribuées au litre de secours aux
rélugiés, ne pourront être retirées aux iamilles qui se procu-
reront, en participant aux travaux des champs, des res-
sources supplémentaires ».

Il est incontestable que cette mesure a servt les intérêts
de l'agriculture. Elle à été malheureusement ignorée d'un
trop grand nombre de préleis et de maires qui n'ont pas tenu
assez compte des instructions ministérielles.

Une contre-partie logique s'imposait. IF était nécessaire,
en effet, que l'assistance füt formellement refusée ou retirée
à tous les réfugiés repoussant sans motil valable des offres
de travail convenablement rémunéré. Par la voie de la presse
M. Fernand Dawn a fait connaître que l'autorité admimistra-
live pouvait agir en ee sens, d'après les instructions du
4 janvier de M. le Ministre de l'Intérieur. On peut laisser
entendre que, Jusqu'à ce Jour, 1 n'a guère été lait état des
dites instructions.

En vue de Futilisation complète des ressources en main-

278 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

d'œuvre, il serait cependant indispensable que ces décisions,
manilestement équitables, ne restassent pomt inopérantes.

La main-d'œuvre kabyle. — Depuis longtemps déjà,
\. Fernand Davip avait examiné, comme président de Ta
Société nationale de protection de la main-d'œuvre agricole,
de concert avee M. Luraup, gouverneur général de l'Algérie.
\I. Bezr, directeur des Affaires algériennes au Ministère de
l'Intérieur et M. Gérar»p, directeur de l'Office de l'Algérie,
la question de l'utilisation de la main-d'œuvre kabyle par les
agriculteurs de la métropole. La guerre empêcha de réaliser
le progranme qu'il avait tracé.

Reprenant le projet, l'Office jugea nécessaire de demander
au gouverneur général de l'Algérie de quelle façon 11 pou-
vail être envisagé. En même temps, il cherchait à sesrenser-
gner auprès du général LYauTEY, résident général au Maroc,
sur les disponibilités du Protectoral.

M. Luraup et le général LyauTEY firent savoir que dans
les circonstances actuelles, il ne pouvait guère être fait appel
aux travailleurs agricoles du Nord africain : néanmoins, et
sur l'insistance du Président du Conseil lui-même, les dépar-
tements de lAgriculture et de l'Intérieur, demandaient à
nouveau à la fin du mois de juin au gouverneur général de
FAlgérie, S'il était possible à la colonie de fournir à la mé-
tropole des ouvriers pour les travaux agricoles.

Le lemps pressait et il n'était guère facile d'organiser des
convois importants. I ne fallait donc pas attendre de l'apport
de contingents kabyles un concours très efficace au point de
vue général: mais, les circonstances aidant, 11 v avait le plus
grand intérêt à tenter une expérience dont la portée peut
êlre incalculable.

Dans ces conditions, 1l apparaît que la venue en France
d'ouvriers agricoles kabvles pour la moisson de 1915, doit
être considérée plutôt comme une expérience que comme un
véritable mouvement saisonnier.

A Ja mi-juilet, le gouverneur général de l'Algérie faisait

ST

VERS L'ORGANISATION DU TRAVAIL AGRICOLE 219

savoir que 800 ouvriers étaient prêts à partir. Le préfet
d'Eure-et-Loir ayant demandé au Ministre de l'Intérieur le
concours d'ouvriers indigènes pour la levée des récoltes dans
son département, l'Office en fut avisé. Il lui offrit immédia-
tement de prendre ce contingent. La proposition fut acceptée
el quatre groupes embarqués à Philippeville, Alger, Bône et
Oran furent dirigés sur Chartres au nombre de 821.

À leur arrivée, M. Deravaup-Dumoxteir, préfet, organisa
lui-même la répartition dans les fermes, avec une activité et
une méthode dignes de tous les éloges.

Depuis, un contingent de 216 Algériens est arrivé à
Orléans. |

Cette expérience a permis de constater que si cette main-
d'œuvre était soumise à une sélection judicieuse et que si
elle était bien dirigée, elle serait à même d'apporter un con-
cours très précieux à l'agriculture de la métropole.

La main-d'œuvre agricole élrangère. -— Vu les circons-
tances, on ne pouvait guëre faire appel qu'à l'Espagne pour.
la main-d'œuvre de complément.

À cet effet, des bureaux d'immigration furent organisés à
Cerbère (Pyrénées-Orientales), Hendaye (Basses-P yrénées),
Tramezaygques (Hautes-Pyrénées), Fos (Haute-Garonne) et
Cetle (Hérault).

Pour faire venir les travailleurs agricoles d'Espagne, des

Comités départementaux de main-d'œuvre agricole furent
créés.
. La situation d'état de siège rendait leur mtroduction diffi-
cile. Les difficultés furent aplanies grâce aux cartes permis
de séjour délivrées aux immigrés dans nos bureaux fron-
tières. |

Les Compagnies de chemins de fer voulurent bien faire
droit d'autre part, à la demande de M. Fernand Davmn, econ-
sistant à accorder le demi-tarif pour leur transport.

Il est bon de rappeler ici que ces bureaux agricoles ont

[=

”

280 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

grandement servi, en oulre, les intérêts de l'industrie, pour
l'introduction de sa main-d'œuvre de complément.

En ce qui concerne les autres pays, 1l n'a été créé qu'un
bureau à LarcHE (Basses-Alpes) pour les ouvriers agricoles
italiens.

Depuis le mois de mai, date de l'installation des premiers
bureaux, la statistique de celle immigration a pu être dressée
ainsi que suit :

Hommes Femmes Enfants
Meunier LOl 5 NE RARE 14.820 1.081 1.074
AOL een PO PE PP Rte te 2.844 454 719
SepLemMRre D SN MARRANT Ar 3.941 1.682 597
Octobre ANNEE PRET PE IEEE 1.704 265 328
Novembre ere 3.168 515 577
Décembre este ner a en 2.509 365 406
Hotal En CrTAl ee EE UE 28.986 4.862 3.701
dont il faut retrancher les
ouvriers qui se sont dirigés
sur l’industrie et auxquels il
est délivré des cartes spé-
ciales dans les bureaux de
l'office, afin de leur éviter les
frais de passeport ......... 7.336 1.209 1.308
Ce qui laisse pour l’agriculture
au 81 décembre 1915 ...... 21.650 3.153 2.393
Statistique générale pour 1915 (mars-décembre)
Chômeurs et réfugiés, hommes et femmes .......... 13.794
Main-d’œuvre agricole étrangère, hommes et femmes. 24.803
Continrent! kabyle Me RS RL ANSE AE RARES 1.057
39.634

Il est établi que pour chaque adulte mis directement par le
placement ou indirectement par l'immigration à la disposi-
tion de la culture et de l'industrie, il avait été dépensé
48 centimes.

La Commission de la main-d'œuvre agricole du Ministère
de l'Agricullure. — L'Office national de la main-d'œuvre
agricole a été dirigé par une Commission administrative
déléguée par la Commission de la main-d'œuvre agricole ins-
tuée au Ministère de l'Agriculture par décret du 3 avril 1915.

C'est sur le rapport suivant de M. Fernand Dav, au Pré-
sident de la République, que ce décret fut signé :

À 2 pose 0 TE SR ES

VERS L'ORGANISATION DU TRAVAIL AGRICOLE 281

« Depuis longtemps déjà la crise de la main-d'œuvre agri-
cole avait retenu l'attention des Ministres de l'Agriculture qui

recevaient chaque jour à ce sujet les doléances du monde

agricole. Les Sociétés d'Agriculture, les syndicats, imquiets
des difficultés croissantes surgissant sur le marché du tra-
vail agricole, recherchaient, malheureusement sans coordon-
ner leurs efforts, les moyens de remédier à ce pénible état de
choses.

« Pour donner une direction méthodique aux initiatives
privées, J'ai institué à mon Ministère, au sem du Comité
consultatif de statistique agricole par arrêté du 7 juillet 1914,
une Sous-Commission de la main-d'œuvre agricole chargée
de l'étude de ces importantes questions.

« La longue durée des hostilités accentue considérable-
ment la crise et je crains que du fait de manque de bras, une
trop grande surlace de terres ne puisse être mise en culture
en temps utile.

« Pour parer à celte inquiétante éventualité, il m'a semblé
qu'il fallait donner à la Sous-Commission de la main-d'œuvre
agricole, des moyens d'action qu'elle ne possède pas. Pour
cela, il s'agirait de l'élever au rang de Commission indépen-
dante dont feraient partie les représentants de. tous nos
grands groupements agricoles, afin que mon Ministère puisse
travailler en plein accord avec eux.

« De la direction qui viendrait de mon département et de
cette collaboration, j'attends les résultats concluants et pro-
pres à porter remède au mal dont souffre le pays. »

Cette Commission comprend 44 membres, dont 12 membres
de droit, 16 membres nommés par le Ministre de l'Agricul-
ture sur la présentation des Sociétés ci-après désignées, et
16 membres nommés directement par le Ministre à raison de

leur compétence particulière en matière de main-d'œuvre
agricole.

282 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Sont membres de droït

Le Ministre de l'Agriculture, président ;

Le Directeur de l'Enseignement et des services agricoles, ou
son délégué ;

Le Directeur général des Eaux et Forêts, ou son délégué ;

Le Directeur des Haras, ou son délégué :

Le Chef de l'Office de renseignements agricoles ;

Deux Inspecteurs généraux ou Inspecteurs de l'Agriculture,
désignés par le Ministre ;

Un représentant du Ministre des Affaires étrangères :

Un représentant du Ministre de J'Intérieur ;

Un représentant du Ministre des Colonies :

Un représentant du Ministre du Travail et de la Prévoyance

sociale ;
Le Président de l'Académie d'agriculture de France.

Sont appelés à désigner un représentant

La Société nationale d'encouragement à l'Agriculture ;:

La Société des Agriculteurs de France ;

L'Association de la presse agricole ;

La Société nationale de Protection de la main-d'œuvre agri-
cole ;

La Société nationale d'Horticulture de France :

La Société des Viticulteurs -de France et d'ampélographie :

La Société française d'émulation ‘agricole contre l'abandon
des campagnes ;

Le Musée Social (section agricole) ;

La Fédération nationale de la mutualité et de la coopération
agricoles ;

La Société d'encouragement pour l'industrie nationale :

L'Association de l'industrie et de l’agriculture françaises ;:

La Société française d'encouragement à l’industrie laitière :

La Société des Agriculteurs du Nord ;

Le Syndicat central des Agriculteurs de France :

|
|

VERS L'ORGANISATION DU TRAVAIL AGRICOLE 283

La Fédération des Syndicats du commerce des bois de
France et des industries qui s’y rattachent ;

Le Comité des forêts, Syndicat central des propriétaires
forestiers de France.

L'OFFICE DE LEA MAIN-D'OŒEUVRE AGRICOLE
INSTITUTION PERMANENTE

RAISONS POUR LESQUELLES CETTE INSTITUTION EST AUJOURD HU]
NÉCESSAIRE. — La nécessité d'une institulion ayant pour objet
de s'occuper exclusivement de toutes les questions relatives
à la main-d'œuvre agricole se fait sentir de plus en plus
chaque jour. Il faut bien, en effet, admettre que, désormais,
tout ce qui touche au marché du travail agricole et aux condi-
tions d'existence du travailleur des champs constitue le fac-
teur peut-être le plus puissant de notre prospérité agricole.

C'est en partant de ce principe que les fondateurs de
l'Office national de Fa main-d'œuvre agricole qui fonctionne,
en fait, depuis le 15 mars 1915, sous le contrôle du Ministère
de l'Agriculture et avec son concours et celui des grandes
Associations agricoles, ont demandé qu'un statut légal lui fût
donné. |

Dans leur pensée, le programme de l'Office national de la
main-d'œuvre agricole doit être le suivant :

1° Provoquer toutes les mesures susceptibles d'améliorer
les conditions d'existence des travailleurs des champs, les
étudier et s’entremettre pour parvenir à leur application
(enseignement et développement de l'industrie domestique
agricole, logement des ouvriers agricoles, encouragements,
création d'institutions ouvrières mutualistes et coopéra-
tives, etc.) ;

2° Etablir et tenir à jour les statistiques permettant de

284 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

connaître aussi parfaitement que possible le marché du tra-
vail agricole

3° Faciliter le recrutement et le placement de la main-
d'œuvre nationale, provoquer et organiser les migrations
intérieures, à l’aide d'un service central de placement,
secondé par des bureaux départementaux ; employer tous
moyens utiles pour lutter contre le chômage :

4° Faire les recherches et les démarches tendant à procu-
rer aux agriculteurs français la main-d'œuvre coloniale
et étrangère comme main-d'œuvre de complément et créer
à cet effet des bureaux d'émigration et d'immigra-
lion ; recruter et répartir la main-d'œuvre agricole coloniale
et étrangère et la contrôler pour des raisons de sécurité
nationale, de protection de nos sujets, d'organisation écono-
mique et, enfin, pour éviter le trafic auquei a déjà donné lieu
le placement des ouvriers agricoles étrangers.

Ce programme a été élaboré au point de vue économique
et social.

Dans l'ordre économique il est nécessaire d'utiliser métho-
diquement les éléments de main-d'œuvre existant sur le ter-
ritoire. Pour y parvenir, il faut une entremise active et judi-
cieuse, facilitant, d'une part, la mise à la disposition de la
culture de toutes nos ressources en travailleurs et permet-
tant, d'autre part, de lutter efficacement contre le chômage.

Cette entremise comporte le placement de la main-d'œuvre
permanente et l'organisation des migrations intérieures sai-
sonnières.

Mais malgré les efforts qui pourront être faits en vue de
la complète utilisation de nos ressources en main-d'œuvre
nationale, 1l sera nécessaire d'appeler sur le pays un nombre
considérable de travailleurs de nos colonies et de l'étranger
comme main-d'œuvre de complément.

On sait que notre agriculture était dans l'obligation, avant
la guerre, de recourir à l'emploi d'une centaine de mille d'ou-
vriers agricoles étrangers, tant saisonniers que permanents.

VERS L'ORGANISATION DU TRAVAIL AGRICOLE 285

Les vides creusés par une campagne meurtrière dans les
rangs des travailleurs ruraux qui sont l'élément le plus nom-
breux de notre contingent, vont accroître d'une manière
encore inappréciable les difficultés qu'éprouvait la culture
dans l’accomplissement de ses travaux.

Il faut malheureusement prévoir que la main-d'œuvre de
complément belge et polonaise va se trouver réduite dans
de très sensibles proportions. Ces réservoirs d'hommes aux-
quels nous avions coutume de recourir seront particulière-
ment épuisés. Après la tourmente, d'autre part, les pays
ravagés auront, sans aucun doute, besoin de tous leurs tra-
vailleurs pour se reconstituer.

La situation du marché du travail agricole français sera
manifestement plus critique qu'avant la guerre d'autant plus
que, suivant le phénomène classique, les travailleurs ruraux
remplaceront les travailleurs de l'industrie disparus ou
mutilés.

Il faut donc, en même temps qu'on utilisera avec soin
toutes les ressources du pays, envisager sous toutes ses faces
le problème de l'immigration à laquelle nous devrons avoir
recours pour notre main-d'œuvre de complément, si nous
ne voulons pas voir s'étendre dans des proportions alar-
mantes les friches sur notre territoire.

Cette main-d'œuvre peut nous être procurée par nos colo-
nies, nos pays de protectorat et par les pays étrangers.

Notre empire colonial servira en ce sens, les intérêts de la
métropole, tout en profitant des nombreux avantages écono-
miques et sociaux de cette émigration. D'un côté, en eflet,
en échange du travail qu'ils auront fourni à la métropole,
nos sujets et protégés enrichiront leur pays d'origine des
salaires qu'ils auront gagnés et notre or n'ira pas à l'étran-
ger. D'un autre côté, ce mouvement sera un excellent fac-
teur de pénétration pacifique, ces travailleurs devenant les
agents naturels de notre civilisation et du progrès agricole.

Pour les pays étrangers auxquels nous ne devrons avoir
recours qu'en second lieu, il ne s'agira que d'améliorer et

286 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

réglementer le régime de l'immigration déjà existante en
prenant toutes les dispositions exigées par la sécurité natio-
nale et en ne faisant appel qu'aux étrangers dont les senti-
ments à notre égard ne seraient pas douteux.

Mais s'il faut prévoir que l'introduction de la main-
d'œuvre agricole de complément coloniale et étrangère peut
un jour troubler notre organisalion économique, un régula-
teur, chargé d'équilibrer l'offre et la demande s'impose.

Le contrôle de l'immigration de la main-d'œuvre agricole
de complément doit donc être octroyé à l'Office de la main-
d'œuvre agricole. Ce contrôle permettra au surplus, d'em-
pêcher que se perpétue le trafic souvent éhonté, particulier
à certaines agences, s'occupant du placement des ouvriers
étrangers.

Tels sont, brièvement exposés, les motifs économiques qui
démontrent surabondamment la nécessité de l'institution
dont le programme est présentement tracé dans ses grandes
lignes. de

Dans l’ordre social son action pourrait être non moins
prépondérante, en ce qui a le plus particulièrement trait à
l'amélioration des conditions d'existence du travailleur rural,
de cet être presque inconnu du législateur et des pouvoirs
publics.

Le Ministre de l'Agriculture qui doit être son protecteur
attitré et son guide, ne peut choisir à cet effet un agent plus
qualifié que l'Office national de la main-d'œuvre agricole.

C'est à cette institution que reviendra le soin de mener la
lutte contre le chômage agricole qui, pour beaucoup, reste
la cause première des orientations nouvelles du travailleur
de la terre. L

Il lui faudra enseigner, créer, développer les industries
domestiques agricoles permettant d'égaliser les salaires sur
tout le cours de l’année, sans toutefois nuire'à l’accomplis-
sement des travaux de culture.

Par des moyens appropriés il aura à démontrer la néces-
sité de construire des logements convenables pour les ou-

VERS L'ORGANISATION DU TRAVAIL AGRICOLE 287

vriers en famille et à s'entremettre pour parvenir à des réali-
sations.

Il sera admirablement placé pour organiser des concours
destinés à encourager et récompenser les ouvriers agricoles
et pour provoquer la création d'organisations ouvrières mu-
tualistes et coopératives.

Il pourra préparer, grâce à sa documentation et à l'expé-
rience acquise, l'œuvre du législateur et donner les plus
utiles indications aux pouvoirs publics en ce qui concerne
les questions de sociologie rurale.

Ce programme pourrait être plus longuement développé,
mais les raisons déjà données en vue de démontrer la néces-
sité de l'institution sont amplement suffisantes pour conclure
en résumant la double fonction de l'Office national de la
main-d'œuvre agricole.

1° Fonclion sociale. — Etudes et recherches tendant à
l'amélioration du sort du travailleur agricole. Intervention
active pour provoquer à cet effet toutes mesures nécessaires
et pour assurer leur mise en application.

2° Fonclion économique. — Etudes et recherches tendant
à la connaissance des besoins et des ressources en main-
d'œuvre. Intervention active pour assurer le meilleur recru-
tement et la meilleure répartition de la main-d'œuvre.

L'OFFICE NATIONAL DE LA MAIN-D'OŒUVRE AGRICOLE DOIT ÊTRE UN
SERVICE PUBLIC. — Pour l’accomplissement de sa mission il
devra se tenir en relations constantes avec diverses adminis-
trations et auloriltés publiques, notamment avec les fonction-
naires départementaux du Ministère de l'Agriculture, les
Ministères des Affaires étrangères, des Colonies, du Travail,
de l'Intérieur, les gouverneurs des colonies et les résidents
des pays de protectorat, les grands réseaux de chemins de
fer, les Compagnies de navigation, les représentants de la
France à l'étranger. À ce point de vue, un établissement
privé, quelles que soient la compétence et l'autorité de ses

2838 ANNALES DE LA SCIENCE -AGRONOMIQUE

dirigeants, ne disposera pas des mêmes facilités, des mêmes
moyens d'action, du même crédit qu'un établissement public.
Cette observation s'impose particulièrement au regard de
la main-d'œuvre coloniale et étrangère pour laquelle l'Office
se trouvera en rapport non seulement avec les autorités fran-
çaises mais encore avec des gouvernements étrangers qui
surveilleront avec un soin de plus en plus jaloux l'émigra-
ion de leurs nationaux. Il paraît donc indispensable que
l'Office revêle le caractère d’un service public.

Il ne faut pas, néanmoins, qu'il soit rattaché à l’adminis-
tralion centrale du Ministère de l'Agriculture pour les motifs
suivants qui semblent péremptoires.

Tout d'abord, au point de vue technique, le rôle qu'aura
à remplir l'Office exigera, surtout dans les premiers temps,
une initiative et une liberté d'action que posséderaient diffi-
cilement des fonctionnaires appartenant à une administration
hiérarchisée. D'autre part, au point de vue financier, le fonc-
üonnement de l'Office rencontrerait des entraves extrême-
ment gènantes dans les règles compliquées qui régissent l'en-
gagement, la liquidation, l'ordonnancement et le paiement
des dépenses de l'Etat. Enfin, il est clair que les associations
et les particuliers désireux d'encourager le développement
de la main-d'œuvre agricole seront beaucoup moins enclins
à prêter à l'Office leur concours pécuniaire et moral s’il cons-
ütue un simple rouage d'un Ministère que s’il a une indivi--
dualité propre : on collabore volontiers avec un établisse-
ment autonome, dont on connaît les tendances et les mé-
thodes; on ne songe guère à aider l'Etat lui-même.

En résumé, il est nécessaire que l'Office soit investi de la
personnalité civile et de l'autonomie financière.

L'Office national de la main-d'œuvre agricole sera donc
un établissement public, type consacré à plusieurs reprises
par le législateur et pour lequel les pouvoirs publics sem-
blent manifester, depuis quelques années, une véritable pré-
dilection. C'est dans cette catégorie que rentrent, par exemple,
l'Office national du tourisme, créé par la loi de finances du

i

VERS L'ORGANISATION DU TRAVAIL AGRICOLE 289
|

S avril 1910, article 123: l'Office national de la navigation,
créé par la loi de finances du 27 février 1912, article 67;
l'Office colonial, créé par un décret du 14 mars 1899 et investi
de la personnalité civile et de l'autonomie financière par une
loi du 18 février 1914: l'Office national du commerce exté-
rieur, créé par une loi du 4 mars 1898; l'Office de législation
étrangère et de droit international, créé par la loi de finances
du 26 décembre 1908, article 46, complété par la loi de
finances du 27 février 1912, article 56.

Ainsi compris, l'Office de la main-d'œuvre agricole devrait
être institué par une loi. Son organisation et son fonctionne-
ment feraient l’objet d'un arrêté concerté entre les Ministres
de l'Agriculture et des Finances.

PROJET DE LOI

Article premier. — Il est créé auprès du Ministère de
l'Agriculture un Office national de la main-d'œuvre agricole
investi de la personnalité civile et de l'autonomie financière.

Article 2. — L'Office national de la main-d'œuvre agricole
a pour objet

1° de rechercher les moyens propres à développer le tra-
vail agricole et à améliorer les conditions d'existence des
travailleurs des champs :

2° de centraliser les offres et demandes de travail agricole
et de mettre à la disposition des intéressés les renseigne-
ments de toute nature concernant la main-d'œuvre agricole ;

3° de prendre toutes mesures tendant au perfectionnement
du recrutement et de la répartition de la main-d'œuvre agri-
cole française, coloniale et étrangère.

Article 3. — Un arrêté concerté entre les Ministres de

290 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

l'Agriculture et des Finances réglera l'organisation et le fonc-
tionnement de FOffice (1).

L'Office national de la main-d'œuvre agricole pourrait être
géré par un Conseil d'administration composé de 9 membres,
désignés par le Ministre de l'Agriculture parmi les membres
de la Commission de la mam-d'œuvre agricole instituée par
le décret du 3 avril 1915

2 membres désignés parmi les membres de droit ;

2 membres désignés parmi kes membres représentant les
Sociétés agricoles, sur présentation de leurs collègues de
cette catégorie ;

» membres désignés parmi les membres nommés à raison
de leur compétence.

LE SERVICE DE PLACEMENT. -— Deux méthodes distinctes peu-
vent être envisagées :

a) Un service général rayonnant sur tout le territoire :

b) Un service central avec bureaux départementaux.

Un service général rayonnant sur tout le territoire ne com-
porterait qu'un seul bureau. En dehors de la région de Paris.
le placement ne se ferait donc que par correspondance.

Offres et demandes seraient centralisées à Paris.

Le but à poursuivre serait d'arriver à la péréquation des
offres et des demandes dans le département et, si impossible,
dans les départements limitrophes afin d'éviter les longs
déplacements aux ouvriers, de permettre aux intéressés de se
renseigner plus facilement et de laisser dans la région aux
travaux de laquelle ils sont accoulumés, les demandeurs.

Un service central avec bureaux départementaux comporte
d'abord l'examen des organisations agricoles susceptibles
d'assurer ce service.

(1) Un projet de loi, analogue à celui-ci, fut revêtu de la signature de
M. Fernand David, Ministre de l'Agriculture, et soumis à l’approbation du
Ministre des Finances à la fin d'octobre 1915.

VERS L'ORGANISATION DU TRAVAIL AGRICOLE 291

Quelles sont les organisalions agricoles départementales
susceptibles d'assurer ce service ?

Les Sociétés d’agricullure.

Les Syndicats agricoles.

Les caisses de crédit.

Des bureaux spécialement constitués à cet effet.

Celle de ces organisations qui prendrait en charge le
bureau départemental doit avant tout posséder un local et le
personnel nécessaire.

Dans ces conditions l'organisation à désigner serait celle
reconnue la plus apte, car on ne peut uniformiser.

L'organisation désignée par les agriculteurs du départe-
ment deviendrait donc le correspondant du service central.

Son rôle consisterait à centraliser pour le département les
offres et les demandes. Si elle parvenait à la péréquation elle
procéderait aux opérations de placement sans avoir recours
au service central. |

En cas contraire, elle transmettrait dans les délais à fixer,
au service central, les offres et les demandes auxquelles «elle
n aurait pu donner satisfaction.

Le service central chercherait alors à donner satisfaction
en prenant pour base la péréquation régionale pour les motifs
déjà indiqués.

Cette correspondance directe entre les bureaux ‘départe-
mentaux et le service central, apparaît plus simple que celle
qui pourraît être établie entre plusieurs départements voisins.

Dans les départements où il y auraït des bureaux d'immi-
gration dont äl sera parlé plus loin, ils pourraient être en
même temps bureaux départementaux.

Bureaux d’émigration ou de recrulement. — Les bureaux
d'émigration ou de recrutement seraient institués dans nos
colonies ou pays de proteetorat et dans les pays étrangers,
où ke recrutement pourait être autorisé.

292 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

rie)

Pour l'instant, il n'y a pas lieu de s'occuper du recrute-
ment de la main-d'œuvre agricole étrangère.

En ce qui concerne le recrutement de la main-d'œuvre agri-
cole coloniale, les bases d’un projet d'organisation ont été
déjà adoptées par la Commission interministérielle des
affaires musulmanes et par le gouverneur général de l'AI-
gérie. |

D'après ce projet, les bureaux d'émigration auraient pour
but de provoquer la demande de travail et d'opérer une sélec-
lion judicieuse parmi les candidats à l’'émigration, de façon
à éviter l'exode des non-valeurs et des indésirables.

L'ouvrier agricole indigène désireux d'aller travailler dans
la métropole, se présenterait au bureau d'émigration qui
s'assurerait de son identité et devrait exiger un certificat de
bonne vie et mœurs.

Tous renseignements pris et l'ayant jugé apte aux travaux
agricoles, les agents lui remettraient un certificat d'embau-
chage, sur lequel pourrait être apposée une photographie (à
son défaut, signalement ou empreinte digitale).

En possession de cette pièce, l'ouvrier aurait la certitude,
en arrivant en France, d'avoir immédiatement du travail.

Bureaux d'immigration. — Les bureaux d'immigration
créés dans les ports français, seraient, comme les bureaux
d'émigration, gérés par des agents de l'Office national de la
main-d'œuvre agricole.

Ces agents auraient pour mission de recevoir l'ouvrier à
son débarquement, de lui délivrer, en échange de son certi-
ficat d'embauchage, un livret de travail et de voyage et de
lui donner toutes indications utiles pour se rendre à pied
d'œuvre.

Le transport des ouvriers agricoles. — Pour faciliter les
migrations intérieures et l'immigration de la main-d'œuvre
de complément, il serait du plus haut intérêt d'obtenir des

VERS L'ORGANISATION DU TRAVAIL AGRICOLE 203

Compagnies de chemins de fer et des Compagnies de navi-
gation, un régime de faveur pour le transport des ouvriers
agricoles.

En vue de l’'accomplissement des travaux saisonniers, les
Compagnies de chemins de fer accordent couramment à nos
travailleurs, le voyage à demi-tarif comportant paiement du
plein tarif à l'aller et gratuité au retour.

Ce traitement, quoique avantageux, n'est pas parfaitement
adapté au régime des migrations successives et de l'immigra-
tion avec retour au pays d'origine.

Il s'agirait d'obtenir le voyage à demi-tarif, dans tous les
sens, mais en offrant des garanties sérieuses pour que, en
avantageant l’agriculture et ses travailleurs, les Compagnies
ne soient point lésées dans leurs intérêts.

Il est possible d'y parvenir en munissant l'ouvrier d'un
livret spécial à modèle déposé qui donnerait droit à l'obten-
tion du demi-tarif pour l'aller ou les allers successifs au pro-
fit de tous les ouvriers agricoles qui seraient en outre por-
teurs d’un certificat d’'embauchage légalisé par le maire de
la commune dans laquelle ils se rendent pour travailler où
d'une attestation en dûe forme de l'Office national de la
main-d'œuvre agricole. Pour le retour, le certificat d'embau-
chage où cette attestation serait remplacé par un certificat
de cessation de travail ou de l'attestation ci-dessus men-
tionnée auquel serait jointe la déclaration de l'ouvrier expo-
sant qu'il rentre chez lui, le tout légalisé par le maire.

Ce système provoquerait sans aucun doute des déplace-
ments de première utilité qui n'auraient peut-être pas lieu si
leur coût était trop élevé, ainsi qu'une immigration dont la
nécessité n’est plus à démontrer. Sous ces conditions, on
peut espérer que les Compagnies de chemins de fer et de
navigation consentiraient à l'adopter.

Des institutions semblables à celle présentement projetée,
ont déjà rendu de très grands services dans d'autres pays.
Or, quand il s’agit de travailleurs des champs et de produc-

294 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

tion agricole, on ne peut admettre que la France ne soit pas
aux places d'avant-garde.

Le Parlement partagera cette manière de voir en donnant
un statut légal à l'Office national de la main-d'œuvre agricole.

Cet acte ne recevra malheureusement pas l'approbation de
tout le monde. Quelques théoriciens s’insurgent, en effet,
contre cette idée que la protection et le placement de l'ouvrier
agricole soient au nombre des atiributions d'un service
agricole. î

Le Ministère du Travail préparant l'organisation d'un
Office central de placement, n’admettrait pas, dit-on, que la
section agricole fut autonome.

Or, en ce qui concerne le programme social de l'Office
national de la main-d'œuvre agricole, 1l est bien permis de
dire qu'il n'a jamais été abordé par le Ministère du Travail.
Tout porte à croire qu'il en sera longtemps ainsi. En ce qui
concerne son programme économique, on peut se demander
si ce Ministère est bien préparé à en poursuivre la réalisation.

Le monde agricole ne le croit pas, et M. MÉLINE, avec
sa haute autorité, a estimé le premier, que, pour obtenir des
résullats satisfaisants, il faut travailler, en cette matière, en
dehors de l'administration et du fonctionnarisme.

Il a prétendu et avec juste raison, sans doute, qu'en ce cha-
pitre de notre économie agricole on doit laisser aux agricul-
teurs ou à leurs représentants qualifiés, le soin d'agir en
toùte liberté en dehors du formalisme administratif.

L'Office autonome et les bureaux départementaux fonction-
nant avec le concours des organisations agricoles semblent
parfaitement répondre à cette conception.

Le service de Placement de l'Office national de la main-
d'œuvre agricole aurait, certes, à se tenir en contact perma-
nent avec l'institution générale de placement, mais sans qu'il
soit porté atteinte à son initiative et à son activité.

Il serait désastreux que pour des questions d'attributions
ou de prétendues prérogatives, les efforts de nos agricul-
teurs ne fussent pas couronnés de succès.

VERS L'ORGANISATION DU TRAVAIL AGRICOLE 295

»

Il faut qu'après la victoire, sans hésitations et sans en-
traves, tous les concours soient acquis au relèvement et à la
rénovation de l'agriculture, la première des industries fran-
çaises.

Décembre 1915.

LE GÉNIE RURAL

ET

LA GUERRE DE 1914-1916

Par Max RINGELMANN

MEMBRE DE L'ACADÉMIE D'AGRICULTURE
PROFESSEUR DE GÉNIE RURAL A L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE
DIRECTEUR DE LA STATION D'ESSAIS DE MACHINES

Bien que très pris, dès le début des hostilités, par notre
service d'ingénieur de la Division des Parcs et Abattoirs du
Camp retranché de Paris, nous avons été sollicité d'étudier
des questions de Génie Rural soulevées par l'état de guerre ;
elles ont fait l'objet de diverses communications à l’Acadé-
mie d'Agriculture, de rapports à la Société d'Encouragement
pour l'Industrie nationale, ou d'articles parus dans le Journal
d'Agriculture pratique el dans la Revue de Viticulture ; c'est
la réunion de ces divers documents que nous donnons aux
Annales de la Science agronomique.

Nous sommes obligé de laisser de côté, au moins pour
l'instant, les nombreuses applications de Génie Rural faites
dans notre service des parcs, des étables de vaches laitières
et des abattoirs, ces documents appartenant à la Direction
générale des Approvisionnements de Siège du Gouvernement
militaire de Paris.

1
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LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 297

I. — CONSTRUCTIONS RURALES

CONSTRUCTIONS TEMPORAIRES

A ÉLEVER DANS LES RÉGIONS ENVAHIES

Malgré la dévastation et la ruine plus ou moins complètes
des villages et des fermes dans les régions envahies, il faut
que les populations rurales vivent et exécutent le plus rapi-
dement possible les travaux agricoles urgents au fur et à
mesure de l'avance de la zone des armées combattantes, dès
que l'autorité militaire a assuré la sécurité du territoire.

Dans cet ordre d'idées nous avons pensé que des particu-
liers ou des collectivités pourraient s'organiser en entre-
prises de divers travaux agricoles : culture, récolte, battages,
transports, etc., pour lesquelles il suffirait d'élever écono-
miquement quelques hangars et baraquements.

Ce n'est que bien après avoir établi ces constructions tem-
poraires urgentes qu'on pourra songer aux constructions
définitives.

La présente note a pour objet de donner quelques rensei-

gnements généraux au sujet de ces constructions tempo-
raires comprenant

Le logement des hommes:

Le logement des animaux :

Le logement du matériel ;

Le logement des récoltes.

Et, pour ces diverses constructions, il y a lieu de considérer
celles qui devront être élevées avec des bois tous venants
qu'on se procurera sur place, et celles qu'il sera possible
d'édifier avec des bois de sciage ainsi que certains autres
matériaux qu'il faudra alors faire transporter à pied d'œuvre,

Nous arrivons ainsi, d'une facon tout inattendue, à faire

298 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE
une application métropolitaine de notre Cours de Génie

Rural appliqué aux Colonies.

Logement des hommes. — Les plus petites dimensions à

donner à une pièce a (fig. 1) pour un céhbataire sont de

Penn ot 3m Sur er M.

/
/\

Fig. 1.— Plan d'un logement d'ouvrier Fig. ». — Plan d'un logement pour un
célibataire. ménage d’ouvrier.

S'il s'agit d'un ménage, il faut une pièce b (fig. 2) de
4 m. x 4 m. avec une réserve c de 4 m. x 2.

Pour une famille d’ouvrier : une pièce d (fig. 3) de

0]

Fig. 3. — Plan d’un logement pour une famille d’ouvrier.

14 )

4 m. x 4 ; une chambre e de 3m. x 4 m. et une réserve }
de Æ:m x 21m

Pour le chef de culture ou d'entreprise et sa famille, 1l
faut compter au moins sur trois ou quatre pièces plus des
dépendances : une chambre commune «à (figure 4) de
4 m. x 4 m., une ou deux chambres à coucher, b et c, de
3 m. x 4 m. et une pièce d de 3 x 4 m. : les dépendances
sont : la cuisine e de 3 x 4 et un ou deux locaux, f et g,
servant de magasins, de 2 m. à 3 m. x 4 m.

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 299

S'il s'agit de dortoirs a, a’ (fig. 5) pour les ouvriers, on peul

compter par lit une place de 2 m. à 2 m. 50 x 3 m., avec une
chambre commune b d'environ 3 m. x 4 par dortoir d'une
dizaine de lits.

Fig. 5. — Plan d'un dortoir,

On pourra combiner à volonté les positions de ces pièces
les unes par rapport aux autres, afin de les faire tenir dans
le bâtiment provisoire à élever : nous voyons qu'on peul

Q /

adopter des types de constructions ayant 3 m. où 4 m. de
largeur dans œuvre.

Logement des animaux. — Pour les bœufs et pour les
chevaux de travail de grande taille, il faut prévoir une lon-
gueur de crèche par animal de 1 m. 50 s'il s'agit de bœuls
et de 1 m. 70 s'il s’agit de chevaux. Les animaux étant dis-
posés sur un seul rang il faut compter sur une largeur de bâti-
ment de 4 m. 10 ainsi employée : crèche (a, fig. 6) 0 m. 60,
emplacement de l'animal (b) 2 m. 50, passage de service (c)
1 m. 50.

(Si le passage de service était commun à deux rangs d'ani-

300 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

maux disposés tête au mur, sa largeur devrait être de
2 m. 90.)

La largeur totale intérieure de 4 m. 10 pourra se réduire
à 4 m.

—---

—__…

Fig. 6. — Plan d’une bouverie ou d'une écurie.

Pour ces locaux temporaires il y a lieu de supprimer les
couloirs d'alimentation ; les bœuls n'ont pas besoin d'avoir
de séparation ; si l'on juge les séparations utiles pour les
chevaux, on pourra employer de hautes perches de bat-flanc

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7222 ZAZ//22717
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111

maintenues à 1 m. 30 ou à 1 m. 40 au-dessus du sol et gar-
nies en dessous d'un panneau, d'au moins 0 m. 80 de hau-
teur, lait en paille tressée.

Les portes, à deux vantaux, auront de 2 m. à 2 m. 50 de
largeur afin de permettre le passage de deux animaux de
iront garnis de leurs harnais; elles doivent s'ouvrir de dedans

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 301

au dehors et l'on peut les confectionner avec des cadres
cloués supportant des claies ou des paillassons.

Dans les débuts, les mangeoires et crèches seront des plus
simples : un remblai en terre 4 (fig. 7), de 0 m. 20 à O0 m. 50
de hauteur, supportera des planches b formant fond ; l'avant

7

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Fig. 8. — Lisse d'attache des animaux,

c et l'arrière d seront limités par des planches clouées à des
piquets f, g, enfoncés en terre ; d'autres piquets n serviront
à attacher les animaux : le remblai a sera maintenu par des

4

Fig. 9. — Corde d'attache des chevaux.

branchages h et des talus {, {’ de terre battue. Si, comme
cela arrive souvent, les piquels f et g n'élaient pas droits ou
enfoncés bien à la place voulue, on placerait des cales entre
les planches €, d et la face interne des piquets } et g : rap-
pelons qu'avant d'enfoncer un piquet en terre il faut toujours
faire un avant-trou avec une pince.

302 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

On pourra consolider les piquets d'attache n (fig. 7 et 8)
en les reliant entre eux par une lisse ou une perche m rece-
vant les longes !. On peut également suivre la méthode
d'attache des chevaux des bivouacs militaires (fig. 9) : une
corde a (appelée grelier) de 25 mètres au plus de longueur est
soutenue tous les 5 m. par des piquels b, b', d'environ
2 m. 20 de long, dont 1 m. est enfoncé dans le sol ; les deux
piquets extrêmes b" sont plantés obiiquement, et le grelier est
tendu avec un cordage n, billé en d sur un piquet à crosse
enfoncé dans un trou € de 0 m. 60 de profondeur ; les longes
sont attachées au grelier & qu'on desserre un peu chaque
soir ou lorsque l'air est humide.

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Fig. 10, — Coupe transversale d'un drain absorbant.

En arrière des animaux à (fig. 10) on établhra une rigole
pour faciliter l'absorption des déjections liquides ou leur
écoulement vers une extrémité du bâtiment. Si cela est pos-
sible, on ouvrira une rigole d'environ 0 m. 60 en gueule,
assez profonde, pénétrant d'au moins O0 m. 20 dans le sous-
sol $:; on garnira la rigole avec des fagots ou des bran-
chages b et des pierres, qu'on recouvrira d'une couche c de
terre caillouteuse formant bourrelel, séparant l'emplacement
a des animaux du passage b' de service ; le drainage absor-
bant ainsi constitué pourra fonctionner assez longtemps et
évitera de transformer en cloaque le logement des animaux
de travail.

Les vaches seront logées dans ies mêmes conditions.

Les abreuvoirs seront constitués par des tonneaux coupés
en deux, des auges en bois callatées avec de l'étoupe, de la

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LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 303

résine et du suif, ou même avec de la terre glaise, soit enfin
par une large rigole, jouant le rôle de mare, creusée en terre.

Si l'on a intérêt d'amener quelques moutons et porcs, ces
animaux seront laissés en liberté dans des enclos a (fig. T1)
avant chacun un petit hangar b servant d’abri ; chaque poteau
du hangar sera protégé par trois ou quatre piquels inclinés
e, indépendants du poteau et jouant le rôle de Jambes de
force, évitant les détériorations que les animaux pourraient
occasionner en se frottant.

I n'y a rien de particulier à dire au sujet du logement des

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Fig. 11, — Coupe transversale d'un enclos pour moutons ou pour porcs.

animaux de basse-cour qui accompagneront toute installa-
lion.

Logement du matériel. — Pour abriter le matériel 1l suffira
de simples hangars de 4 à 6 m. de largeur, qu'il y a intérêt de
clore par des clayonnages du côté exposé aux vents pluvieux
de. la région. D'ailleurs une grande partie du matériel peul,
dans les débuts, rester au dehors ; mais il faudra prévoir un
petit abri sous lequel on remisera les machines délicates, les
pièces de rechange, et où l'on procédera aux réparations pen-
dant les mauvais temps.

Une partie de ce hangar pourra êlre réservée au logement
des engrais, des semences, etc. ; pour les semences, il y aura
lieu de les protéger contre les rongeurs.

Logement des récoltes. — II y aura intérêt à mettre le plus
possible les récoltes en meules ou en silos et n'élever des

804 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

hangars où magasins que pour les denrées qui nécessitent

des précautions ; on sera conduit à expédier le plus rapide-
ment possible ces denrées chez les acheteurs où dans des
entrepôts, magasins généraux, ete.

Emplacement des constructions. — Latrines. — Tous ces

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Fig. 12. — Coupe transversale d'un local.

bâtiments seront élevés dans le champ le plus sec, le moins
fertile du domaine et à peu de distance d'une voie de com-
munication, mais non en bordure immédiale de cette voile.

Dans chaque local A (fig. 12), un remblai r, en terre, suré-
lèvera le sol intérieur d'au moins 0 m. 20 au-dessus du
niveau du terrain extérieur x, en prenant les terres dans un
fossé de ceinture }, f', interrompu au droit des passages
réservés aux hommes, aux animaux, où aux machines et aux
véhicules.

Il v a intérêt à séparer ces bâtiments les uns des autres par

Fig. 13. — Plan de bâtiments disposés sur une ligne.

des vides d'au moins 10 mètres pour éviler la propagation
des incendies.
Les appareils d'éclairage seront des lanternes d'écuries.
Les bâtiments pourront être disposés sur une seule ligne,
par exemple dans l'ordre suivant (fig. 13): logement du

7

" Lé hte à Déni ET Le

Laits Lbathctléé és dou tt

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 305

matériel, a, — logement des récoltes, b, — logement du chef
d'exploitation, c, — logement des animaux, d, — logement
des ouvriers, e.

Cependant si, avec les vides à laisser entre les bâtiments,
on arrivait à une longueur totale dépassant une centaine de

ÿ

Fig. 14. — Plan de bâtiments disposés en équerre.

mètres, 1l y aurait intérêt à disposer les bâtiments sur deux
lignes, soit en retour d'équerre (fig. 14), soit parallèles
(fig. 15) laissant une cour À avant de 25 à une trentaine de

SR TPS

XI

Fig. 15. — Plan de bâtiments disposés sur deux lignes parallèles.

mètres de largeur : il y a là plusieurs variantes à éludier pour
chaque cas particulier. (Dans les figures 14 et 15, les divers
locaux sont désignés par-les mêmes lettres a, b, e, d,e, ou €,
que celles de la figure 15).

S'il s'agit d'un chantier faisant l'entreprise et appelé à se
déplacer de temps à autre, il est préférable d'employer du
matériel de campement, des tentes ou des roulottes comme
celles des chantiers de labourage à vapeur ou des sallim-

306 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

banques ; au besoin, des voitures de livraison, dites four-
sons, à (fig. 16), peuvent très bien convenir comme chambres
à coucher temporaires ; des bâches b, b° tendues du toit #
de la voiture à des piquets €, c’, implantés sur les côtés el

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le

Fig. 16. — Coupe transversale d'abris latéraux à un fourgon.

à une certaine distance, peuvent Jouer le rôle d’appentis
d, d'ou d'abris, soit pour faire la cuisine en plein air, soil
pour effectuer les réparations.

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Fig. 13. — Coupe transversale d'une latrine.

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Pour les latrines, le mieux est d'ouvrir un long fossé a
(fig. 17) de 0 m. 20 ou 0 m. 30 de profondeur sur autant de
largeur, et d'utiliser chaque jour une portion de ce fossé en
commencant par l'aval ; il sera remblayé chaque soir sur la
longueur voulue. Une guérite b, assez légère pour être
déplacée facilement par deux hommes, servira d’abri tem-
poraire à l'occupant. La guérite n’a pas besoin d'avoir plus
de 1 mètre de large et 1 m. 40 de long : elle sera munie de

#3,

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 307

quatre, poignées € en bois ou de deux longs bois formant
manches pour faciliter son déplacement à la facon d'une
civière ; la porte d, qui s'ouvre en dehors, n'a pas besoin de
lermer hermétiquement ; on pourra la monter avec des mor-
ceaux de cuir comme charnières,

Dans une grande installation, deux ou trois de ces latrines
seront nécessaires, mais 1l n'est pas obligatoire de les faire
mitoyennes. =

Conditions générales d'établissement. — Des baraque-

Fig. 18. — Baraquements.

ments ou des gourbis ayant 4 mètres de largeur dans œuvre,
ou > mètres au plus, el 2 m. 50 de hauteur sous sablière,
peuvent done convenir pour les installations temporaires que
nous avons en vue.

Ces constructions peuvent s'effectuer avec des perches et
des bois non écorcés, ou avec des bois équarris, mais les prix
de ces derniers ont subi récemment une tres forte hausse de
30 % sur les cours de fin juillet 1914. Les parois pourront
être en planches ou en elayonnages garnis de torchis, comme
cela se-pratique dans les travaux du Génie militaire et que
beaucoup de nos soldats ont appliqués à leurs bivouacs
(fig. 18).

308 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

On pourra utiliser des fenêtres et des portes dont il y a
un stock très important chez les marchands de matériaux de
démolitions à Paris, bien que nous craignions ques ces négo-
ciants aient tendance à mayorer fortement leurs prix s'ils
entrevoient un nouveau débouché. Il y aura lieu de réduire
les surfaces vitrées (les verres à vitre sont actuellement hors
de prix) : on pourra les remplacer par des toiles ou par du
fort papier d'emballage tendu sur des lattes ou sur du gril-
lage comme celui employé dans les clôtures ; le papier sera
huilé pour être rendu translucide.

*

Sans insisler outre mesure sur des détails de construction.

4

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Fig. 19. — Semelles.

qui ont déjà été publiés par nous dans divers ouvrages, nous
pouvons donner les indications suivantes. :

Le pied des poteaux, verticaux ou inclinés, P ou P'
(fig. 19), doit être soigné : il reposera sur une semelle s, s',
placée dans le fond de la forme f, f', et maintenue par des
piquels n : la pression €, c' sera ainsi répartie sur une grande
surlace el l'on évitera des tassements ultérieurs. Après la
mise en place des pièces on pilonnera soigneusement le rem-
blai }, f, de la forme. Le pilonnage doit s'effectuer avec une
perche dont le bout est coupé carrément.

Il convient d'adopter des assemblages aussi simples que

Fe

a 0 L'info a": cond Ré à

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 309

possible et de préférence rectangulaires à (fig. 20) ou des
entailles b faites à la scie, mais en évitant de les faire trop
grandes pour ne pas alfaiblir les pièces ; employer surtout
des bois fourchus €.

Fig. 20. — Assemblages.

Pour soutenir une pièce À. A’, A" (fig. 21) par d'autres,
poteaux ou montants verticaux B, ou inclinés B° B”, il est
bon de faire reposer, par une entaille triangulaire À, ou

Fig. 21. — Chapeaux.

rectangulaire A’, la pièce sur un chapeau C, C" C”, posé
sur les montants réunis par des liens a, a’, a”, où par de
grosses pointes de charpentier.

Pour dresser des parois verticales avec des clayonnages,
on ouvre une tranchée A (fig. 22) de O0 m. 40 à O0 m. 50 de
profondeur et de O0 m. 25 à 0 m. 30 de largeur : on place ou
l'on enfonce des piquets B de O0 m. 07 à 0 m. 12 de diamètre,
espacés de 0 m. 50 à 1 mètre. Les pieds des piquets sont
reliés par deux bois horizontaux a et b, l'un d'un côté, l'autre
de l’autre, en plaçant si besoin des cales entre les pièces a, b
et B ;: on pilonne énergiquement, dans la tranchée A, de la
terre, des cailloux ou mieux des pierres. Le clayonnage C,

310 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

en branchages, se tresse sur les piquels B, les bouts des

clayons étant en dedans de la construction.

LE
LLC

RCA

_ D 2 27

Le clayonnage est toujours conduit entre les montants €, €
(fig. 23) avec deux pièces à la fois, l'une au-dessus de l'autre.

Fie. 23. — Clayonnave.

les joints g de l'une Lombant vers le milieu h de l'autre pièce.
À chaque deux ou trois couches de clayons, on serre Île

clayvonnage en le frappant suivant f à coups de maillet.

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 941

Pour préparer ces bois (perches, llayons, elc.), on opère
de la façon suivante : on enfonce sur le chantier une ligne
de piquets a (fig. 24) et, à une distance a b égale à la lon-
gueur voulue, on place un rondin b servant de billot; le
rondin b, de O0 m. 10 à O0 m. 12 de diamètre, est maintenu

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Fig. 24. —Coupe en élévation et plan d'un billot pour la préparation des bois.

par six piquets enfoncés en terre. L'arbre À à débiter, est
couché le pied contre la ligne a et on le coupe sur le billot b
par un coup de hache appliqué suivant À ; on enlève ensuite,
à la hache ou à la serpe, toutes les branches n.

Toutes les pièces précédentes sont des troncs de cône et

Fig. 25. —— Position des bois dans une fascine.

quand il s’agit d'en relier plusieurs ensemble avec des cordes,
des harts, du fil de fer ou du feuillard, il faut alterner les
gros bouts c (fig. 25) avec les petits d. La réunion de ces bois,
bien ligaturés, serrés en faisceaux par des liens extérieurs,
constitue une pièce dont la résistance totale est la somme
des résistances de tous les éléments constitutifs.

Avec des rondins et des clayonnages on peut élever des
constructions de toutes sortes et 1l nous suffira d'en donner
quelques spécimens à titre d'indicalion.

Dans la figure 26 les arbalétriers À, formant chevrons,

ainsi que l'entrait retroussé e sont des perches de 0 m. 07 à
7

312 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

O0 m. 08 de diamètre moyen et dont l’écariement d est de
0 m. 60 à O0 m. 70 ; les piquets B, d’une hauteur h variable,
ont au moins 0 m. 10 de diamètre ; les gaules a, a’, formant
lattes, ont en projection horizontale un écartement b de
0 m. 25 à 0 m. 30. Sur celte carcasse on tresse un clayonnage
qu'on garnit de torchis { de 0 m. 10 à 0 m. 15 d'épaisseur et
le toit est recouvert de malières végétales. Il est bon de

TD
4

Fig. 26. — Construction en bois (coupe transversale et vue en long).

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LL LL W TL CL

£ Éd

contreventer l'ouvrage par des écharpes € et des jambes de
force J donnant à l’ensemble une section triangulaire : en
prolongeant la couverture { sur les jambes J, le vide compris
entre J et B peut servir d'isolant. En certains endroits on
peut élever une banquette n en terre pour y déposer divers
objets.

On se contente quelquelois de soutenir le faîtage } (fig. 27)
et les sablières s par des poteaux m et m', puis l'on Jette les
chevrons c supportant le lattis let la couverture. Il est recom-
mandable de liaisonner, par des tirants a ou a’, les pièces
m et m', ou m, cet c’, afin d'éviter leur écartement sous l'in-

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LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 313

fluence des pressions occasionnées par la couverture et ses
surcharges.

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Fig. 27. — Coupe transversale d’une construction en bois.

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Lorsqu'on dresse une carcasse courbe, qui est d'ailleurs
très résistante, et qu'on la garnit de clayonnage recouvert de
torchis, on a ce qu'on appelle un gourbi. Les fermes, espa-

EEE =
W U/

Fig. 28. — Gourbi (coupe transversale et vue en long).

cées d'environ un mètre, sont conslituées par des arceaux A
(fig. 28) en deux perches courbées, solidement maintenues au
pied par des bois horizontaux et des piquels b écartés de
0 m. 50 au plus. Les arceaux A reçoivent des lalles a, espa-
cées d'environ 0 m. 25 d’axe en axe, sur lesquelles on tresse
le clayonnage qu’on recouvre de torchis {. Avec des perches

—

314 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

assez longues et assez fortes on peut donner aux gourbis une
largeur de 4 à 5 mètres dans œuvre.

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1
1
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Fig. 29. — Gourbi.

La figure 29 donne la vue générale d’un gourb1 dont les
arceaux À, consolidés par la double rangée de piquets de
pied p, soutiennent les perches r sur lesquelles on tresse le
clayonnage c en branchages, ou en saucissons de paille de

O m. 05 à O0 m. 06 de diamètre, recouvert de torchis m, de |
0 m. 15 d'épaisseur, confectionné avec de la terre et de la |
paille ou du foin coupé par bouts d'environ 0 m. 10 de lon- |
gueur.

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Fig. 30. — Coupe transversale d'un gourbi ogival.

On voit dans la figure 30 la section d'un gourbi ogival B,
qu'an peut garnir de banquettes n en terre.

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LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 319

Si l'on dispose de bois de sciage, on peul établir très faci-
lement des constructions temporaires en reliant les pièces
avec des pointes, ou en n'ayant recours qu'à quelques assem-
blages très simples.

La figure 31 représente un des nombreux baraquements en
planches qui furent élevés pendant le siège de Paris en 1870.
Les fermes étaient espacées de 2 mètres ; le bardage était en

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Fig. 31. — Baraquement en planches (coupe transversale et vue en long).

planches disposées horizontalement et la couverture faite avec
des planches posées suivant la ligne de plus grande pente,
du faîtage à la sablière, avec larges couvre-joints; de cette
facon on économisait les pannes et les chevrons. Enfin, la sec-
tion transversale trapéziforme donne une construction solide
tout en permettant d’avoir une ferme ayant une portée plus
petite que l’écartement du pied des poteaux.

Avec des bois de petit échantillon, des pointes et quelques
boulons, on peut établir des fermes très résistantes tout en
étant économiques. Comme exemple nous donnerons dans la
figure 32 la vue d’un petit hangar de 4 mètres de largeur, el
les détails d’un des autres hangars provisoires, de 5 mètres de
portée, (fig. 33), qui furent élevés en 1910 à la Station d'Essais
de Machines, alors rue Jenner, pour les recherches sur le

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318 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

rouissage par le procédé de M. Emile Feuillette (1) ; ces cons-
tructions furent démontées, transportées et remontées en
1914, avenue de Saimt-Mandé, dans le nouveau terrain de la
Station d’Essais de Machines.

La figure 34 donne le principe d'une ferme de ce hangar
dont l’entrait retroussé d e a une longueur (d’axe en axe, de
d'en e) de 2 m. 70 ; la projection fd’ est de 1 m. 15 : le poin-
con be a O m. 55 et la hauteur c'b, comptée à partir du
niveau a a’, est de 1 m. 03 ; les autres cotes sont de O0 m. 65

ë

Fig. 34. — Principe d'une ferme à entrait retroussé.

pour af et 1 m. 13 pour d d'. La portée gg', d’axe en axe des
poteaux, est de 5 mètres. L'écartement des fermes est de
2 mètres.

Les arbalétriers A (fig. 35) sont des planches de 14,5 x 2,5
maintenant par deux goussets, G, G’ de 19 x 2, cloués, le
poinçon P de 10,5 x 2,8, lequel est cloué avec l’entrait re-
troussé E en 11 x 2; cet entrait E est placé d'un côté de
l'arbalétrier à l'opposé de la jambe de force I, en 11 x 2,3
et les trois pièces sont réunies par le boulon d, de 0 m. 008.

(1) Les résultats d’essais du rouissage microbiologique du lin ont été publiés
dans les Annales de la Science Agronomique, n° 3, septembre 1913, p. 226.

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 319

Le poteau P (fig. 35), de 11 x 8, reçoit dans une entaille
le pied de l'arbalétrier À maintenu par un boulon a; la
jambe de force I est posée à plat et boulonnée en f avec le
poteau.

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Fig. 35. — Détails d’une ferme à entrait retroussé.

Le faîtage F (fig. 35) et la panne N sont des pièces de 6 x 6,
la sablière S est une planche de 16,5 x 3 clouée de champ
contre les poteaux P ; les chevrons H, en 5 x 3, sont espa-
cés d'environ 0 m. 525 d’axe en axe el supportent des lattes
en 4,5 x 1, écartées d'axe en axe de Ü m. 18, qui reçoivent
la couverture en tuiles métalliques posées à crochets.

Dans la figure 36 on voit les assemblages de l'arbalétrier A
et de la jambe de force I avec le poteau P, par les boulons a
et j ; des liens de sablière L, L', en 6 x 5, sont cloués en m
avec le poteau et en n avec la sablière S.

Pour contreventer le faîtage F (fig. 37) les deux fermes de

320 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

chaque pignon sont reliées entre elles par deux écharpes x
et x’, en 5 x 3, clouées l’une sur le champ des poinçons P
et P', l’autre sur l'autre champ ; dans celte figure on voit en
E la coupe de l'entrait retroussé et en G, G' celles des gous-

Fig. 36. — Poteau, sablière et liens de sablière.

sets reliant les têtes des deux arbalétriers de chaque ferme.

Nous conseillons toujours d'écarter les fermes de 3 mètres”,
mais, même avec des fermes tous les 4 mètres, et 5 à 6 mè-
tres de portée, les arbalétriers peuvent être en bastings de

Fig. 37. — Contreventement de faitage.

16 x6 et le tirant en deux pièces moisées de 16 x 3 qui

s'appuient en enfourchement sur le poteau de 11 x 8; les

liens de 11 x 4, le faitage et les sablières en bastings don-

nent une charpente très solide, les pièces étant simplement

réunies par des pointes et quelques boulons de 0 m. 008 de.
diamètre.

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LE GÉNIE RURAL ET LA-GUERRE DE 1914-1916 321

En écartant les pannes d'un mètre (en projection horizon-
tale) on peut les faire avec des bois de 16 x 3 posés de _
champ.

Nous ne croyons pas nécessaire de multiplier les exemples:
de ces charpentes en bois de sciage de pelit échantillon, que
chacun pourra modifier à l'infini suivant ses besoins.

Enfin, dans les départements envahis, beaucoup de fermes
et de villages ayant servi de forlins, sont complètement dé-
truits ; tout est à relaire et il est à souhaiter que, dans la
reconstruction définitive des fermes, l'on apporte les amélio-
rations suggérées par l'expérience et par l'observation, de
sorte qu'à la place des anciens bâtiments d'hier, des ruines

d'aujourd'hui, l'on puisse voir demain des Constructions
rurales aussi bien établies que possible, répondant à toutes
les conditions de l’économie et de l'hygiène, et marquant,
de cette façon, le commencement d'une ère nouvelle pour
l'Agriculture nationale.

Le rapport ci-dessus, qui est le développement d'une com-
munication faite en décembre 1914, a paru dans le Bulletin
de la Sociélé d'Encouragement pour l'Industrie Nalionale de
janvier-février 1915. Aussi est-ce avec un vii intérêt que nous
avons lu un article qu'on nous a communiqué, publié dans
| le Petit Parisien du 28 mars 1915, et intitulé « DE LA VIE SUR
DES RUINES », montrant que les constructions temporaires
s'édifient rapidement au fur et à mesure de l'avance de nos
armées.

A, à. |

L'article en question, signé des initiales S. Ch. (compre-
nant les figures 38, 39 et 40), nous a paru tellement saisissant
que nous n'hésitons pas à le reproduire in extlenso afin de
conserver pour l'avenir un tableau-type de la renaissance de
la vie sur les ruines du champ de bataille. Ajoutons que la
scène se passe à Sermaize, où eurent lieu, en 1878, les pre-
mières expériences de Culture mécanique avec des treuils mus

|
|
4

322 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

par l'électricité, expériences faites par MM. Chrétien et Félix
sur les terres voisines de leur sucrerie.

« 28 mars 1915. — Après six mois, l'énorme champ de bataille de la Marne
garde encore, presque intactes, les traces de la rafale qui le balaya. Nous
l’avions parcouru dès la fuite rapide des Allemands, voici l’hiver passé, et
nous retrouvons le même aspect de désolation, la même suite interminable
de villages détruits. Les grands trous d’obus n’ont pas tous été comblés dans
la plaine que sillonnent des restes de tranchées et sur les arbres brisés nous
distinguons, aussi visibles qu’à l'automne, les marques de la mitraille. Et
pourtant il y a quelque chose de changé. Dans ce paysage de mort, on sent la
vie renaître, bourgeonner pour ainsi dire.

« Les habitants, aussitôt leur territoire libéré, sont revenus, près des murs
écroulés de leurs maisons. Ils s’y sont accrochés, cramponnés. Ils ont passé la
mauvaise saison comme ils ont pu, entassés dans les rares demeures qui restent
encore debout. Et la persévérance de ces vaillants, fidèles au sol natal, est
infiniment touchante.

« À Sermaize, dans la Marne, une des communes les plus affreusement
éprouvées du département, ils sont plus de trois cents au petit établissement
thermal qui, par miracle, a échappé à l'incendie et aux obus. Chaque chambre
de l'hôtel sert d’asile à toute une famille, et de chaque fenêtre surgit un tuyau
de poële enfumé. Les plus indépendants sont restés dans ce qui fut la ville et
ils se sont casés tant bien que mal dans leurs caves. Au milieu des pierres et
des poutres amoncelées, on aperçoit, çà et là, une entrée barrée de planches.
Quelques marches à descendre, et, sous la voûte sombre, c’est le plus extraor-
dinaire fouillis d'objets hétéroclites. Tout ce que le propriétaire a pu ramasser

parmi les décombres de sa maison, il l’a rassemblé là et il y vit philosophi-

quement.

« Quand il fait beau, il s’installe sur « sa porte » pour prendre l'air. Il
est encore un peu chez lui, et, comme nous a dit l’un d'eux : « au centre de
ses affaires ». Car ils recommencent à faire des affaires. Sur tel mur noirci et
défoncé a été clouée une pancarte neuve où un maraîcher offre des graines
et des fleurs.

« La vie publique s’essaie à reprendre, elle aussi. Dans le cadre grillagé
où la municipalité de Pargny-sur-Saulx affichait jadis ses « avis », maintenant
criblé de balles et problématiquement accroché à une pierre mal scellée de
la mairie détruite, s’inscrit chaque jour le communiqué officiel. Une maison
provisoirement installée, transformée en école, réunit les enfants de Huiron,
qui prennent joyeusement leurs récréations sur les ruines. On tente de se
remettre aux travaux des champs. Les femmes bêchent laborieusement ce qui
reste de leur jardin. Les quelques chevaux et les outils aratoires sauvés sont
mis en commun. On laboure ce que l’on peut, aussi vite que l’on peut. Mais la
tâche est terriblement rude à ces pauvres gens dénués d'argent, de semences,
de bétail, pour reprendre leur existence. Il faut, de toute urgence, les soute-
nir et les encourager. Plusieurs initiatives officielles et privées s’y emploient
avec le plus louable dévouement.

« Ces entreprises de solidarité fonctionnent déjà très activement dans cer-
taines communes. À Courdemanges, qui fut avant la guerre un joli village de
vignerons et dont les maisons sont aujourd’hui aux trois quarts culbutées et

MAT

ER Vas

LE GENIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 323

brûlées, une compagnie du génie s’est installée et prête son concours. C’est
une véritable œuvre de résurrection, dont le maire, M. Emile Levylier, a bien
voulu nous expliquer la genèse.

« Il fallait, nous dit-il, aviser d’abord au plus pressé : assurer un toit aux
sans-logis qui affluaient et qui ne pouvaient vivre longtemps dans leurs abris
précaires, rendre à chaque famille un foyer au moins provisoire.

« Nous avions songé tout d’abord à rebâtir de vraies maisons en briques.
Mais ce projet, trop ambitieux, nous apparut bientôt impraticable. La main-
d'œuvre, tant que durera la guerre, restera tout à fait insuffisante et les maté-
riaux sont difficiles à transporter avant le rétablissement normal des trains.
C’est alors que j’eus l’idée de m'adresser au service du génie. Des groupes
d'officiers de cette arme parcouraient précisément la région pour étudier les
moyens pratiques de venir en aide aux sinistrés. Nous eûmes vite fait de nous
entendre : on établirait de simples demeures en planches. Nous avions du

Fig. 38. — L'auberge temporaire de Courdemanges.

bois disponible. La commune se chargerait d’héberger le détachement affecté
au travail. Aïnsi, avec le minimum de frais (environ 1000 francs par loge-
ment) nous parviendrions à édifier des locaux très habitables.

« Nous nous sommes mis sans tarder au travail, et nos efforts n’ont pas été
déçus. Vous pouvez vous en rendre compte par vous-même.

« En effet, du milieu des ruines, un nouveau village commence à renaître.
Une douzaine de maisons sont déjà terminées. Leurs silhouettes claires égayent
le sombre tableau. Le capitaine commandant le détachement du génie nous
a fait les honneurs de son chantier. Et, sa modestie dût-elle en souffrir, il faut
le féliciter de son œuvre. Tout a été prévu : établies en retrait des bâtiments
détruits, de façon à permettre la reconstruction éventuelle de ceux-ci, les mai-
sons provisoires sont assez solides pour durer plusieurs années. Elles se divi-
sent en deux ou trois pièces surélevées de quelques centimètres pour éviter
l'humidité. Les murs sont formés de deux cloisons dont l'intervalle est rempli
de verre cassé, à la base, pour éloigner les rongeurs, puis de mortier maintenu
par un réseau de fil de fer. Un toit de tuiles rouges les recouvre, que perce un
tuyau de cheminée pour chaque chambre. Enfin, les parois extérieures seront
badigeonnées au carbonyle, et, plus tard, recouvertes d’une couche de peinture
qui leur donnera un aspect riant.

324 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

« Au milieu du village se dresse l’indispensable auberge-débit de tabac, avec
une large baie sur la façade (fig. 38). Un peu plus loin, une maison plus
vaste (fig. 89), composée de cinq logements, offrira aux manouvriers un asile.

« Et ce n’est pas fini. De place en place, les équipes de soldats continuent à
déblayer le sol et à bâtir de nouveaux logis (fig. 40). Les habitants reprennent
espoir. Dans la baraque criblée de traces de balles et d’éclats d’obus où il s’est
réfugié, leur brave homme de curé nous dit leur joie.

« La municipalité a fait en sorte que tous ses administrés, même les plus

Fig. 39. — Logements d'ouvriers.

éprouvés, puissent profiter des demeures qu’elle met à leur disposition. A
ceux qui en font la demande, chacune d’elles est cédée moyennant un loyer de
un franc par an, à charge pour le locataire d’acquitter les contributions et
les assurances. Il est stipulé dans les baux que lorsque, la guerre finie, les
sinistrés auront touché, du gouvernement, les indemnités qui leur sont dues,
les maisons leur seront cédées en toute propriété, pour un prix très réduit
environ 400 francs), ou laissées en location à des conditions modiques.

Fig. 4o. — Logis isolé.

« Alléchées par de tels avantages, presque toutes les familles de la com-
mune sont rentrées. Déjà plusieurs commencent à s'installer. Les cloisons $e
tapissent de papier à fleurs, les fenêtres se garnissent de rideaux, et, dans les
chambres, les nouveaux locataires disposent les meubles qu’on a pu sauver.
Ajoutons, d’ailleurs, que la bienfaisance privée contribue pour une large part
à leur assurer le nécessaire.

« Mais Courdemanges n’est pas un exemple isolé. A Glannes et à Huiron,
deux villages voisins où la bataille particulièrement intense a tout anéanti, on
travaille aussi avec ardeur à construire des abris. C’est une société anglaise qui
s’en est chargée. C’est la Société des Amis et ses membres, des Quakers

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LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 325

fidèles au commandement évangélique : « Tu ne tueras point », mais obligés
de s’incliner devant les nécessités de la guerre, se sont voués à la tâche de
réparer les ravages.

« La Société des Amis (1) remet gratuitement aux sinistrés les maisons toutes
prêtes à les recevoir. Les dons de ses membres et de quelques personnes chari-
tables lui permettent cette générosité. D'ailleurs, le gouvernement suit avec
un vif intérêt l’œuvre de ses nationaux, et dernièrement le Parlement britan-
nique a délégué plusieurs de ses membres pour inspecter leurs travaux.

« Les détachements du génie, comme la Société des Amis, sont prêts à mul-
tiplier leurs services dans toute la région. En outre, d’autres groupements sont
en formation qui se proposent le même but. Mais il ne suffit pas de procurer
un toit aux gens. Il faut encore préparer un abri pour les bêtes et pour les

récoltes futures. Il faut surtout assurer les récoltes prochaines et la reprise de

la vie, en fournissant aux cultivateurs ruinés des semences et, autant que
possible, des chevaux et du bétail. Car c’est aux cultivateurs et aux vignerons
que s’adressent principalement ces efforts. La pensée qui les guide est de
ramener le propriétaire à son bien. On va donc s’occuper de construire des
hangars collectifs ou particuliers, en planches aussi naturellement. Le gouver-
nement procède déjà à des répartitions de semences. Plusieurs municipalités
vont, de plus, faire en sorte de mettre à la disposition de leurs administrés des
graines, des volailles et même des instruments aratoires.

« Les Amis nous annonçaient leur intention de faire venir une charrue
automobile. Enfin, dans certaines contrées voisines de parcs d'artillerie, les
hommes et les chevaux, en attendant que la bataille les appelle, sont mis à la
disposition des habitants, et vaquent pacifiquement aux travaux rustiques.
Dans la plaine immense, tandis qu’au loin gronde encore sourdement le canon,

de solides attelages vont au long des sillons, menés par des soldats-laboureurs.

« Ainsi, peu à peu, encouragés et soutenus, nos paysans de France, qui, sous
l'empire du désespoir, après la catastrophe, auraient pu être entraînés à
délaïsser leurs champs, y resteront attachés et rendront bientôt sa beauté à la
terre maternelle profanée par les hordes ennemies. » — $. Ch.

CONSERVATION DES FUMIERS

Par suite de la réduction du nombre des travailleurs, du
fait de la mobilisation générale, et des chevaux enlevés par
les réquisitions, une foule de travaux ont dû êlre ajournés
dans les vignobles ; c'est ainsi que le fumier dont on disposait
n'a pu être charrié, épandu et enfoui dans les vignes et qu'il
y a lieu de chercher à le conserver.

Dans beaucoup d'exploitations viticoles on ne produit pas
ce qui est nécessaire aux animaux moteurs et l'on achète les

(1) Voir « sur le rôle de la Société des Amis en faveur des sinistrés agricoles
de la guerre » les détails donnés par le baron Henry d’Anchald à l’Académie
d'Agriculture. Séance du 16 juin 1915.

326 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

aliments et la litière ; aussi le fumier “est-il pas aussi
pailleux que celui des exploitations du centre ou du nord de
la France et sa conservation est plus difficile.

D'après les meilleures conditions de fabricalion et de
conservation dés fumiers, que nous avons eu l'occasion de
détailler ailleurs (1), on voit que les pertes ne se manifestent
que quand le tas de fumier est trop sec. Les arrosages à l’aide
du purin suffisent pour empêcher la déperdition d'ammo-
niaque ; ils favorisent la pénétration de l'air dans le tas du
fumier ; quand le purin fait défaut, il vaut mieux arroser avec
de l’eau que de ne pas arroser du tout.

On a bien proposé de maintenir le fumier humide en met-
tant le pied du tas en contact permanent avec le purim, qui
devrait s'y élever par capillarité : cela n’est pas suffisant, et
les recherches montrent qu'on doit arroser le fumier, c'est-à-
dire le faire traverser de haut en bas par le liquide afin quil
y ait déplacement et pénétration d'air dans la masse.

Dans sa ferme de Tullins (Isère), Michel Perret avait cher-
ché à doubler la quantité de fumier produit sur le domaine
en y incorporant les malières ligneuses dont il disposait.
Pour activer la décomposition de ces matières ligneuses et
leur conversion en humus, le mélange était déposé sur une
plate-forme imperméable recouverte d'une toiture légère ;
une rigole de ceinture recueillait le purin qui était rejeté
très souvént sur le tas avec une écope ou pelle à eau; la
masse, dont la température s'élevait, fermentait, se concen-
trait et finissait par se transformer en un fumier gras, bien
décomposé, pesant 1000 kilogrammes le mètre cube.

Dans les pays où les animaux n'ont pas de litières, soit
parce qu'il n'y a pas de cultures de céréales (Hollande, Pays
de Bray), soit parce qu'on brüûle les pailles (Etats-Unis), les
déjections solides et liquides sont réunies dans une fosse
qu'on recouvre d'une toiture ou d'une mince couche de terre
atténuant l'évaporation. L'engrais se présente sous forme

(1) Aménagement des Fumiers et des Purins.

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PR

4 LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 327

d'une sorte de mastic noir ou de terreau gras, assez humide
car il est fourni par des ruminants.

Dans beaucoup d'exploitations viticoles, le fumier est géné-
ralement produit par des solipèdes (chevaux et mulets), et
s'il y a peu de litière, le poids à l'état frais est voisin de 450
à 470 kilogrammes au mètre cube : la conservation de ce
fumier est très difficile et toujours accompagnée d’une perte
notable. L'arrosage active les réactions d'un semblable
fumier qu'il faut éviter de remuer inutilement.

Le moyen qu'on peut recommander pour assurer la conser-
valion du fumier de solipèdes avec le minimum de pertes est
de réduire l’évaporation en recouvrant le tas avec des
balayures, des feuilles, etc., garnies d'une couche de terre
d'une dizaine de centimètres d'épaisseur ; on peut encore
protéger le tas avec un crépi fait avec du morter de terre,
ou simplement de la boue étendue et lissée avec une pelle.

IMPERMÉABILISATION DES TISSUS

L'imperméabilisation des tissus de toutes sortes destinés à
nos soldats attire l'attention d’une facon toute particulière :
de nombreux procédés ont été indiqués à diverses reprises
comme applicables à nos exploitations rurales.

Dans une communication à l'Académie des Sciences (3 no-
vembre 1914), M. Le Roy explique qu'on peut imperméabi-
liser un vêtement en drap sans rien découdre. Il emploie
la graisse de suint de mouton, connue en droguerie sous le
nom de lanoline anhydre, mélangée d'oléate d'aluminium

dans les rapports suivants : 2 kilogr. de lanoline pour 1 kilo-

gramme d'oléate. Le mélange, qui est pâteux, est liquéfié

avec un peu de tétrachlorure de carbone et dilué de suite dans

de l'essence de pétrole. On emploie 9 litres ou 9 litres 1/2

d'essence pour 1 kilogr. ou 1/2 kilogr. de graisse. Le vête-

ment entier est immergé dans le liquide et foulé pendant

quelques minutes, puis il est exprimé et mis à sécher à l'air:
8

328 | ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

le dissolvant s'évapore et le corps gras reste fixé dans l'épais-
seur du tissu.

Comme moyen de fortune, on peut employer le même pro-
cédé, avec l'essence minérale comme dissolvant, et du suif
qu'on a fait préalablement fondre, ou de la graisse CONSIS-
tante employée dans les machines.

L'imperméabilisation à l'huile convient surtout pour les
loiles en coton préalablement bien lessivées, séchées et
repassées, puis tendues sur un châssis. L'enduit se compose
de 2 litres d'huile de lin ordinaire, non cuile, un demi-litre
ou 1 litre de siccatif liquide et 1 litre de pétrole lampant ; le
mélange, qui est une peinture très siccative, se lait à froid et
s'applique d'un côté seulement de l'étoffle avec un pinceau ;
on donne généralement deux couches à une huitaine de jours
d'intervalle, le séchage demande également une semaine
environ.

On peut incorporer une malière colorante à cette peinture.

II. — HYDRAULIQUE AGRICOLE
LE CANON ET LA PLUIE

Depuis longtemps, déjà au xvm° siècle, comme l'Encyclo-
pédie en témoigne, on s'est inquiélé de l'influence ‘es déto-
nations d'artillerie sur la pluie. L'illustre astronome François
Arago ne dédaigna pas de s'en occuper.

Plus récemment on se souvient des hypothèses émises vers
1900, lorsqu'on eut l'engouement des canons paragrêles ; on
cilait des faits et l’on affirmait que les ébranlements de l'air,
causés par les cloches, les coups de fusil et surtout par les
coups de canon, étaient capables d'amener la contensation
de la vapeur d’eau contenue dans l'air et de produire la pluie,
comme de translormer les grêélons en grosses gouttes de
pluie.

Il ny a pas de plus grandiose expérience à ce sujet que
celle qui résulte des violences de la guerre actuelle, et l'on

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LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DÉ 1944-1916 329

peut se demander si les très nombreux coups de canon tirés
ont produit des pluies abondantes.

M. Camille Flammarion, éludiant la question, déclare ce
qui suit dans l'Astronomie ; 1l ne se croit pas autorisé à affir-
mer l’action de la canonnade sur l'abondance des pluies, et
cela pour les raisons suivantes :

1° Le mois d'octobre 1914 a été sec et ensoleillé malgré
toute cette artillerie.

2° Les journées pluvieuses ont coïncidé, comme. d'habi-
tude, avec les courants du Sud-Ouest et les tempêtes venues
de l'Océan.

3° Nous avons eu des périodes aussi pluvicuses que celles
de la fin de 1914, sans coïncidence d'aucune canonnade, telles
que les années 1910 et 1905.

Si la mitraille et les bouches à feu avaient une action
véritable sur l'atmosphère, l'hiver 1914 aurait dû être d'une
pluviosité plus considérable qu'en aucune autre année et indé-
pendante des courants du Sud-Ouest venant de l'Océan.

Il semble donc qu'il n'y ait là qu'une légende insuffisam-
ment fondée.

Cependant, il n'affirme rièn encore, car rien n'est encore
démontré ; il faut voir si la pluviosité continue et, ajoute-t-il,
la guerre, fléau de l'Humanité, est peut-être aussi la pertur-
batrice de l'atmosphère.

Pourvu qu'on ne vienne pas dire qu'on a peut-être tiré trop
de coups de canon de notre côté, pour agir efficacement sur
la pluie ; nos généraux doivent penser le contraire !

DÉSINFECTION DES PUITS

Presque tous les puits des localités envahies par l'ennemi
ont été souillés ; l'eau est souvent contaminée par des cada-
vres et il est indispensable de prendre certaines précautions
avant de remettre chaque puits en service.

La désinfection des puits peut se faire à l'aide de divers

330 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

ingrédients, tels que le permanganate de chaux (1): mais
celui qui est le plus énergique, le moins coûteux et qui a
l'avantage de nettoyer les parois de la chambre d'eau est
l'eau de Javel.

L'eau de Javel (hypochlorites divers et notamment de
soude) a un pouvoir microbicide égal à celui du bichlorure
de mercure et supérieur à celui des phénols et dérivés ; c'est
un désodorisant en même temps qu'un désinfectant.

Il faut évaluer le volume d'eau contenu dans le puits et
y ajouter environ un litre d'extrait d'eau de Javel par 19 ou
20 litres d'eau. I ne faut pas jeter le désinfectant dela mar-
selle, car une partie serait retenue par les parois de la che-
minée, mais faire descendre le désinfectant dans un seau.

En temps ordinaire l'extrait d'eau de Javel est vendu envi-
ron O fr. 40 le litre par les détaillants.

Quelques jours après, on procédera au curage du puits,
en prenant les précautions habituelles avant de laisser des-
cendre l’ouvrier puisatier, surtout celle de s'assurer de la
présence d'air respirable au fond. Après curage, et plusieurs
lois de suite, on épuisera complètement le puits.

Si l’on dispose d’une locomobile à vapeur, 6n pourra, avec
des tuyaux en fer ou en acier, terminés par un éjecteur,
envoyer de la vapeur prise sur une chaudière maintenue à la
pression de 5 kilogr. par centimètre carré (température de
151 degrés centigrades). Il faut chauffer souvent toute une
journée, afin que la température de l'eau s'élève au moins à
100 degrés centigrades.

EPURATION DES EAUX POTABLES
La première désinfection des puits, dont nous venons de

parler, ne doit pas empêcher d'épurer, au moins pendant
un certain temps, l’eau destinée à l'alimentation.

(1) Voir : Puits, Sondages et Sources.

2
|
p
7

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 3341

De même il est prudent d'épurer l'eau provenant de
citernes, de sources ou de cours d'eau qui peuvent être éga-
lement contammés par des cadavres.

L'ébullition est le procédé le plus sûr, le plus recomman-
dable et le moins coûteux. Il est toujours facile, dans un
ménage, de faire bouillir chaque Jour, pendant une dizaine
de minutes, un peu plus que la quantité d'eau qui est néces-
satre à la consommation du lendemain : l'eau ainsi stérilisée
par la chaleur à le temps de se refroidir, surtout si on la
place dans un local frais. L'opération, s'effectuant avec les

ustensiles ordinaires de la cuisine, ne nécessile aucune acqui-

sition de matériel.

L'épuration par des filtres présente des difficultés dans les
applications rurales : il faut une certaine pression sur le
filtre, et surtout le surveiller et le maintenir en parfait état de
propreté ; il existe certains systèmes dans lesquels il suffit
de changer les surfaces filtrantes après un certain débit.

Il y a également l'épuration chimique ; on peut la réaliser
à l’aide de divers ingrédients (1) dont la liste est assez longue.
Rappelons que l'eau de Javel fut employée en 1911 à l’épu-
ration des eaux de la Marne destinées à l'alimentation de
Paris en eau potable.

Depuis la guerre de nombreux produits sont proposés ou
utilisés, et leur émploi, qui présente un intérêt de premier
ordre pour les armées, peut aussi intéresser les populations
rurales.

Le permanganate de chaux est ajouté simplement à l'eau
jusqu'à ce qu'on obtienne une coloration rose persistant pen-
dant quatre ou cinq minutes. On enlève ensuite le goût âcre
avec un peu de café, de thé, du vin rouge ou du vin blanc ;
mème avec son goût âcre l'eau est pure et sans danger pour
l'organisme. Le permanganate de chaux, qui agit par oxyda-

tion énergique, quand il est ajouté en quantité suffisante,
;

(1) Tous ces procédés, filtres, ete., ont été étudiés en détail dans le Génie
Rural appliqué aux Colonies.

332 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

détruit tous les germes, microbes, bacilles, y compris ceux
du choléra et de la fièvre typhoïde.

Pour les troupes, on peut préparer des solutions concen-
trées de permanganate de chaux dont on emploie 10 à
20 gouttes par litre d'eau à purifier.

MM. H. Vincent et Gaillard ont présenté une note à l'Aca-
démie des Sciences (12 avril 1915) sur l'emploi de Fhypo-
chlorite de calcium, préférable à l'eau de Javel dont la com-
position nest pas stable. Ils facilitent la disssolution en
mélangeant 8 grammes de chlorure de sodium pur à 15 gr.
d'hypochlorite de calcium : la poudre est mise sous forme de
petits comprimés dont chacun renferme, queique temps après
préparation, 3 milligrammes de chlore actif, capable d'épurer
un litre d'eau.

Il faut environ vingt minules d'immersion pour que tout le
chlore actif soit mis en liberté ; au bout de dix minutes, les
trois quarts du chlore sont déja dissous {ans l'eau, alors
qu'il faudrait attendre plusieurs heures s’il n'y avait pas
addition de chlorure de sodium.

Les microbes pathogènes (bacille typhique, paratyphique,
dysentérique, du choléra, etc.) sont détruits au bout de dix
à quinze minutes.

Les bactéries banales, non pathogènes (saprophytes), sont
réduites dans une très forte proportion.

La composition minérale de l'eau ainsi traitée est à peine
modifiée par les quelques centig'ammes de chlorure de
sodium et un centigramme de carbonate de calcium par litre.
Au bout de quinze à vingt minutes l'eau, qui ne présente
aucun goût appréciable, peut être consommée.

EAUX D’ALIMENTATION DES TERRITOIRES ENVAHIS

On croit généralement qu'au bout d'une année les cadavres
enfouis sont décomposés à tel point qu'ils ne puissent conta-
miner les eaux souterraines, et qu'on peut utiliser sans incon-
vénient ces dernières pour l'alimentation.

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 333

M. E.-A. Martel, dans une communication à l'Académie des
Sciences (29 novembre 1915), donne l'exemple suivant pour
montrer que l'infection de l'eau souterraine peut, dans cer-
tains cas, persister au delà d'une année calière.

Près d'une petite ville de la frontière de l'Est, deux tombes
furent creusées au début de septembre 191% au bord d'un
gouffre absorbant (bétoire) ouvert dans les calcaires lriasiques
du Muschelkalk : à côté on avait enfoui des chevaux, Les eaux
du béloire, qui communiquent avec la nappe d'une source
située à 2 kilomètres en effectuant le parcours en 8 jours,
‘avaient été reconnues bonnes en 1909, alors qu'en septem-
bre 1915 l'analyse dénonca une moyenne de. 500 colonies
par centimètre cube, des espèces putrides, et plus de
1000 coli-bacilles par litre. Dans ces conditions, on ne _pou-
vait songer à utiliser la source et on chercha une autre solu-
lion beaucoup plus onéreuse pour assurer l'alimentation en
eau potable des habitants.

Seules, les couches sèches, les zones sableuses, les allu-
vions fines et les craies de grande épaisseur sont favorables à
la décomposition rapide des cadavres inhumés profondément.
Lorsque le sokest trop humide d'une facon permanente, les
cadavres qui y sont enfouis subissent une putréfaction extré-
mement lente, passent par la phase intermédiaire dite du gras
des cadavres (adipocire) et contaminent Îes nappes souter-
raines pendant très longtemps.

Dans ces conditions, il est indispensable de procéder aux
exhumations.

La fermentation putride est très intense dans ui milieu un
peu humide et chaud dans lequel l'oxygène peut pénétrer :
MM. Bordas et Bruère (Académie des Sciences, 12 juillet 1915)
signalent que le cadavre d'une chienne de forte laille, pesant
environ 60 kilogrammes, enfoui dans un tas de fumier de che-
val, est complètement décarné en moins de 8 jours: au bout de
ce temps, il ne reste que le squelette complètement mis à nu.

Si, dans les sols et sous-sols humides, les cadavres
n'avaient pas été enfouis, mais simplement recouverts d'un

39/ ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

tumulus de 0 m, 40 à O0 m. 50 d'épaisseur, ensemencé de
plantes à végétation rapide, comme nous l'indiquons ci-des-
sous, la décarnisation se serait effectuée avec une grande
rapidité.

ASSAINISSEMENT DES CHAMPS DE BATAILLE

L'assainissement des champs de bataille, qui désolent tant
de nos départements, doit être une des premières préoccu-
pations de nos populalions rurales.

Dans cet ordre d'idées, nous avons cherché des documents,
nous souvenant que le docteur Hector George, dans les confé-
rences quil nous faisait en 1879 à l'Institut agronomique,
nous avait donné quelques indications à ce sujet. C’est ainsi
que nous avons pu retrouver un long article relatif à l’assai-
nissement des champs de bataille, écrit par George dans le
numéro du 15 juillet 1871 du Journal d'Agriculture pratique
(page 590).

Nous ne pouvons mieux faire que d'en donner le résumé
ci-dessous.

Les services sanitaires des armées de Napoléon I" étaient
bien organisés, comme tous les services scientifiques qui sui-
vaient ses expéditions. Après la bataille, on avait recours
aux paysans des environs, car ils étaient les premiers inté-
ressés à ce qu'il n'y eût pas d'épidémies chez eux, puis pour
éviter l'impression fâcheuse que le spectacle épouvantable
aurait pu produire sur le moral des troupes. On creusait
de larges fosses profondes recevart au fond une couche de
cadavres, recouverts d'un peu de chaux vive, quand on en
avait, et ensuite d’une forte épaisseur de terre.

Lors de la guerre de 1870-1871, beaucoup de cadavres
n'étaient pas enfouis, surtout aux environs de Paris, le sol
étant trop profondément gelé : ils furent seulement recou-
verts d'un peu de terre, n'ayant souvent pas plus de 0 m. 10
d'épaisseur, d'où l'on voyait sortir un bras, un pied ou le
corps gonilé par la putréfaction.

Il est vrai que les batailles de Napoléon [° s’opéraient sur

,
/
|

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 339

des espaces relativement restlreints ; les champs étaient un
peu plus étendus en 1870-1871. Mais le record appartient à
la guerre actuelle, alors qu'au moment où nous écrivons ces
lignes le front de bataille, rien qu'en France et en Belgique,
s'allonge sur près de 900 kilomètres.

En 1871, le Conseil d'Hygiène s'était occupé de prévenir
les épidémies possibles avec le retour du printemps, et se
trouvait en présence de plusieurs procédés qu'il indiqua,
mais dont un seul mérite d'être retenu.

La putréfaction est très active au.printemps, qui réunit les
- conditions voulues de chaleur et d'humidité (1), surtout quand
les cadavres, à fleur de terre, sont accessibles facilement à
l'oxygène de l'air.

L'exhumation est dangereuse : elle peut occasionner aux
travailleurs des accidents graves analogues à ceux prove-
nant des piqûres anatomiques. Tout au plus il faudrait,
conformément au décret du 23 prairial an XII creuser à
côlé du mort une fosse de 1 m. 50 à 2 mètres de profondeur,
détruire l'odeur fétide en arrosant le cadavre avec divers
liquides, entre autres avec celui obtenu en versant 50 litres
d'eau chaude sur 0 kil. 5 de goudron de houille, et, avec une
pelle, faire rouler le corps dans la fosse profonde puis la
refermer de suite, On voit que le travail est impossible quand
il s'agit de morts disséminés dans un champ.

Des agents chimiques les plus divers ont été proposés pour
être employés en arrosements : ils sont toujours coûteux, en
admettant qu'on puisse s'en procurer (goudron de houille,
acide phénique, sulfate de zinc, chlorure de zinc, sulfate de
fer, chlorure de chaux, etc.). L'extrait d'eau de Javel
pourrait peut-être être employé dans certains cas.

L'incinération sur place (qu'on a cherché à rendre obliga-
loire par une loi), sans manutention du cadavre, présente éga-

(1) On sait qu’on peut supprimer la putréfaction par le froid (on en a un
exemple dans les viandes congelées ou frigorifiées), par la dessiccation (momies
d'Egypte), ou par la suppression du contact de l'air (comme application,
citons les conserves alimentaires),

336 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

lement des difficultés, mais peut encore être appliquée; la terre
est préalablement imbibée de goudron et de pétrole; on peut
prolonger l'opération en faisant au-dessus un feu de bois, bien
que la chaleur doive se communiquer difficilement de haut en
bas, pour obtenir la carbonisation du cadavre:

Le meilleur procédé, recommandé par le Conseil d'Hy-
giène de 1871, et qui fut appliqué avec succès aux environs
de Paris par un ingénieur des Ponts et Chaussées, dont
George ne donne pas le nom, est le suivant

N'employer aucun agent chimique.

Laisser le corps en place, mais le recouvrir d'un tertre ou
tumulus ne présentant pas, au-dessus du cadavre, une épais-
seur plus grande que 0 m. 40 à O0 m. 50. — Nous croyons,
pour faire ce terrassement, qu'il ne faut pas prendre les
terres rapprochées du corps, mais faire le déblai nécessaire
à une distance d'un mètre ou deux, afin de ne pas remuer
de la terre imprégnée de Jus en décomposilion, et pour ne
pas former deux fossés latéraux qui assécheraient trop le
tertre.

Ensemencer le tumulus avec des graines de plantes à végé-
lation rapide et surtout avides d'azote, ou de matières ani-
males en décomposition.

La meilleure plante sous ce rapport est l'helianthus, ou
grand soleil, qui agit d'une façon remarquable (1). On peut
également avoir recours au galega, à la moutarde et au topi-
nambour, ou, à défaut, à quelques graminées que George
proposait même de couper en vert comme fourrage.

INDICATEUR DE LA PRÉSENCE D'OBUS DANS LES TERRES

Après la guerre de 1870-71, et pendant plusieurs années, on
avait signalé de nombreux accidents survenus pendant l’exé-

(4) « Babinet raconte qu’un jour il mit le cadavre d’un pigeon dans la terre,
entre les racines d’un grand soleil pour mesurer sa faculté absorbante. Au
bout de quelques semaines, il voulut voir ce qu'était devenu son pigeon : il
n’en 1estait absolument rien. Le végétal avait dévoré et digéré l’animal tout
entier : la chair, les os, les pattes, le bec et jusqu'aux plumes. »

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2

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 337

cution des travaux de culture sur les anciens champs de
bataille ; la charrue rencontrant un obus encore chargé en
provoquait quelquelois l'explosion en tuant ou en blessant le
laboureur et l'attelage, et les conséquences de l'accident
étaient aggravées par l'absence de secours immédiats.

Avec le nombre formidable d'obus consommés dans la
guerre actuelle, et dont beaucoup n'ont certainement pas
éclaté, on est très inquiet des conséquences de la présence de
ces projectiles dans la terre.

Fig. 41, — Appareil Gutton pour déceler la présence d'obus dans les terres.

Les projectiles apparents-à la surface du sol sont enlevés,
avec les précautions voulues, par les services militaires com-
pétents sur les terrains qui ne font plus partie de la zone dan-
gereuse.

Pour que les travaux de culture puissent être repris sans

péril, M. C. Gutton, professeur de Physique à la Faculté des

Sciences de Nancy, sur la demande du préfet de Meurthe-et-
Moselle, a étudié et combiné une balance d'induction destinée
à déceler la présence des obus enterrés: il en a décrit le prin-
cipe à l’Académie des Sciences (séance du 5 juillet 1915 ;
Comptes rendus du 26 juillet, p. 71).

3938 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Un homme parcourt le terrain à explorer en tenant un
bambou horizontal dont chaque extrémité supporte, par une
tige en bois, une bobine de 0 m. 70 de diamètre ayant deux
circuits, primaire et secondaire (fig. 41): les bobines sont
maintenues à quelques centimètres au-dessus de la surface
du sol.

En arrière, à quelques mètres, suit l'observateur muni d'un
casque téléphonique : il porte en bandoulière une boîte reliée
à la balance par des conducteurs souples, contenant une
pile sèche de quatre éléments, un condensateur, un trembleur
et un appareil de réglage.

Un canif ou une clef que l'on approche du centre d'une des
bobines modifie le son émis par les récepteurs téléphoniques,
et prévient ainsi l'observateur.

Quand l'objet est superficiel (éclat d'obus, boîles de con-
serves, etc.), l'observateur entend deux renforcements consé-
cutifs du son lorsqu'un bord, puis l'autre du fil d'enroulement
d'une des bobmes passe au-dessus de l'objet.

Au contraire, lorsque le projectile est profondément enterré,
le maximum d'action a lieu lorsque le centre de la bobine
passe au-dessus de lui ou s'en rapproche : dans ce cas, l'ob-
servateur ne perçoit qu'un seul renforcement du son. |

L'appareil Guiton est capable d'indiquer la présence d'un
obus de petit calibre enfoui à-une profondeur d'environ
0 m. 40.

Selon M. Gutton, on explore*par train, deux bandes de
terre ayant chacune une largeur de 0 m. 70. Avec deux per-
sonnes un peu habituées, la durée d'exploration d'un hectare
serait d'environ trois heures.

Pour plus de sécurité, dans certains cas, il nous semble
qu'après une première exploration, on pourrait labourer à
0 m. 20, par exemple, et passer une seconde fois derrière la
charrue en maintenant les bobines à peu de distance au-des-
sus du fond de Ja raie: mais pour cette application, les
bobines devraient n'avoir que 0 m. 20 de diamètre.

FAT]

> = 0 tés d'ores | Vie tes rush

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 339
III. — MACHINES AGRICOLES
LE MATÉRIEL AGRICOLE APRÈS LA GUERRE d

Le développement des machines en agriculture est toujours
une conséquence de la diminution de la main-d'œuvre rurale.

Alors que dans l’industrie, et surtout dans la construction
mécanique, l'on obtient par les machines une perfection qu'il
serait impossible d'atteindre avec un travail manuel, en agri-
culture, au contraire, un ouvrage est toujours de meilleure
qualité quand il est effectué à la main ou à bras, lorsque l'in-
telligence du travailleur dirige son énergie en la modifiant à
chaque imstant suivant les besoins. L'agriculteur, obligé de
sacrifier la qualité de l'ouvrage pour en effectuer économi-
quement la quantité nécessaire, remplace le travail manuel
par l'énergie demandée à plus bas prix d'abord aux atte-
lages, puis ensuite aux moteurs inanimés. Ces transforma-
tons successives s'effectuent sous l'influence de l'impérieuse
nécessité (1). C'est ainsi qu'en Angleterre, dès la fin du
xvir° siècle, les moissonneuses furent demandées par les Îer-
miers qui les avaient jusqu'alors dédaignées. Aux Etats-Unis,
les faucheuses et les moissonneuses, qui élaient proposées
depuis longtemps, ne se sont répandues qu'après la guerre
de Sécession (1861) ; semblable fait s'était passé chez nous à
la suite de la guerre de 1870-1871, et surtout dans les régions
de l'Est qui avaient été les plus éprouvées, comme elles le
furent dans le cours de l'Histoire, qui montre que les grandes
Mêlées des Peuples ont toujours lieu, comme aujourd'hui, au
nord de la Seine.

Une situation identique, mais bien plus terrible, va résul-
ter de la guerre de 1914 et se tradwira par un brusque accrois-
sement du nombre de machines employées dans nos exploi-
tations rurales.

(1) Voir : Le Matériel agricole au début du XX* siècle.

340 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Cet accroissement ne sera pas limité aux départements
envahis ; certes, chez ces derniers, presque tout pour ainsi
dire est à refaire : constructions rurales à réédifier, matériel à
reconstituer à nouveau, achat d'animaux de travail, remise
en état des routes et chemins, des ponts, des champs, désin-
fection des puits, etc. Dans les malheurs publics qui semblent
même localisés, comme les inondations par exemple, tout
le monde souffre plus ou moins, les sinistrés comme les
autres, et on l'a bien vu lors de la crue de la Seine en 1910.
À plus forte raison lorsqu'il s'agit d'une calamité telle qu'une
guerre, intéressant tout le pays. En dehors des départements
envahis, les constructions rurales, le matériel agricole, les
chemins, les canaux, etc., n'ont pas été délériorés, mais dans
toutes les régions de la France le nombre des travailleurs
ruraux, qui était déjà restreint avant la guerre, a été diminué
par la mobilisation et sera réduit par suile des nombreuses
victimes, les chevaux et les bœuis de travail ont été enlevés
par les réquisitions militaires, de sorte qu'il faudra chercher
encore une économie de main-d'œuvre et remplacer une
grande parlie de nos moteurs animés par des moteurs inani-
més, lesquels entraineront à leur tour une modification dans
le matériel destiné à l'exploitation du sol.

Comme 1l est infiniment plus facile de trouver un ouvrier
pour conduire très convenablement un cultivateur, que pour
bien conduire une charrue, il y aura lieu de remplacer plus
ou moins complètement les labours par un certain nombre
de passages de cultivateurs à dents flexibles : il est très pro-
bable qu'il ÿ aura prochainement une vente très importante
de ces machines, ainsi que de toutes celles munies d’un siège
pour le conducteur, et ne nécessitant pas des ouvriers une
certaine habileté professionnelle (il faut entrevoir la possibi-
lité d'utliser des Mutilés glorieux) : les râteaux-faneurs, par
exemple, se substitueront aux râteaux à cheval, etc.

Les conducteurs d'attelages étant devenus trop exigeants,
le problème de la Culture mécanique nous précccupait beau-

AE SÂ > 3

-LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 341

coup pendant ces dernières années (1) ; il préoccupait égale-
ment nos colons et en particulier ceux du Nord de l'Afrique,
parce que leurs animaux-moteurs sont trop faibles : de nom-
breuses Sociétés et Associations avaient fait des tentatives.
On se souvient que dans cet ordre d'idées l'Administration
de l'Agriculture, en vue de coordonner les efforts et les
recherches, avail organisé des expériences contrôlées com-
mencées à l'automne 1913 et devant s'achever après la mois-
son de 1915. Nos dernières constalalions ônt élé arrêtées à
Neuvillette, dans la matinée du samedi 1* août, et, le soir
du même jour, l'ordre de mobilisalion générale était affiché
dans tout le pays, remettant à une date ultérieure la suite
des expériences. Les résullats déjà constatés dans les essais
du Ministère de l'Agriculture (2), joints à ceux provenant de
deux grands Concours internalionaux tenus l’un en Belgique,
à Chassart, en 1913, par le Ministère des Colonies (de Bel-
gique), l’autre à Chaouat, près de Tunis, en avril 1914, par
la Direction générale de l'Agriculture de la Régence, seront
des plus utiles pour guider les agriculteurs dans le choix
des appareils de Culture mécanique et pour donner une orien-
tation à nos constructeurs.

Nous pouvons mentionner ici un développement de maté-
riel de Culture mécanique à la suite de calamités : il y eut en
1871, après la guerre, des tentatives d'emploi du labourage à
vapeur en Lorraine et aux environs de Paris, chez notre
ancien collègue du Comité d'Agriculture, M. Tétard, de
Gonesse ; l’on employa alors le système à deux locomotives-
treuils qui venait d'être reconnu le meilleur à l'important
concours de 1871, tenu à Wolverhampton par la Société

royale d'Agriculture d'Anglelerre. Des matériels anglais

furent alors introduits chez nous.

(1) C’est pour répondre aux desiderata de l’Agriculture que la Commission
du Bulletin de la Société d'Encouragement pour l'Industrie nationale décida,
le 20 juin 1912, de publier chaque mois une Revue de Culture mécanique.

(2) Les rapports détaillés sont insérés dans les Annales de l'Ecole nationale
d'Agriculture de Grignon, t. V : Librairie agricole de la Maison rustique,
26, rue Jacob, Paris.

342 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Nous sommes obligés de dire que nos consirucleurs ne sont
pas actuellement organisés pour répondre à une partie des
demandes d'appareils de Culture mécanique que nos agricul-
teurs vont être appelés à faire dès la fin des hostilités; nous
pouvons être partiellement consolés en songeant que le mar-
ché sera occupé par du matériel provenant d'un peuple
allié, ou d’un peuple ami, l'Angleterre et les Etats-Unis, où
les constructeurs d'appareils de Culture mécanique prennent
leurs dispositions en vue de salsiaire aux besoins urgents
des pays belligérants. |

Dans notre-étude sur le Malériel agricole à l'Exposition
universelle de 1900, nous avions montré l'effort qui avait été
fait par les ennemis en vue de prendre une place importante
dans la vente des machines agricoles en France : c'était une
des conséquences de l'énorme développement de l'activité
industrielle pris obligaloïrement par nos voisins, surtout
après la fermeture des Etats-Unis à l'émigration du trop
plein de la population.

Nous disions alors (Walériel agricole à l'Exposition uni-
verselle de 1900) qu’ « 1l est de toute nécessité que nos eons-
tructeurs redoublent d’efforts-afin d'augmenter la production
nationale, en limitant de plus en plus l'introduction étran-
gère ; quils organisent, comme plusieurs l'ont déjà fait,
leurs travaux pour abaisser les prix de revient afin de pou-
voir présenter à l'acheteur français des machines équiva-
lentes, comme prix et comme qualité, aux machines étran
gères qui sont offertes en même temps. »

Tandis que la population occupée aux travaux agricoles
diminuait en Allemagne, la population industrielle s’acerois-
sait d'une façon inlense. Le nombre de personnes employées
par la fabrication allemande des machines de toutes sortes
passa de 350 000, en 1882, à 1 120 000 en 1907, et parallè-
lement à cette augmentation, il faut noter le perfectionne-
ment de l'outillage des ateliers, leur permettant d'augmenter
beaucoup la production par ouvrier.

Depuis 1900 les pays ennemis importaient surtout des semoirs

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 343

en lignes, des charrues, des scarificateurs-cultivateurs, des
écrémeuses et des barattes, de petites machines à battre, des
botteleuses mécaniques appelées improprement presses à
paulle, des moulins et concasseurs, des manèges, des hache-
paille, des locomobiles à vapeur, de grandes batleuses, elc.,
la classification ci-dessus étant basée d'après le nombre de ma-
chines et non suivant leur valeur argent. Il faut mentionner
spécialement les petites machines pour le travail du bois et le
matériel électrique. Les tentatives faites pour l'introduction
des faucheuses, des moissonneuses, des moissonneuses-lieuses
n'ont pas eu de succès et ont échoué devant les concurrents
américains et anglais ; il y a lieu de noler, mais avec une
importance moindre, l'introduction de pompes, de distribu-
teurs d'engrais, de pressoirs, de locomobiles à gaz pauvre, de
charrues automobiles, de trieurs, de pulvérisaleurs, de
séchoirs à fruits, etc. Il faut convenir que presque tout ce
matériel était de bonne qualité et qu'il se vendait à un prix
relalivement bas en donnant de grandes facilités de payement
aux agriculteurs qui sont des plus sensibles à cette facon de
procéder ; il est vrai que le gouvernement étranger aidait ses
industriels de diverses fa£ons, ce qui explique pourquoi cer-
taines machines pouvaient se vendre à bas prix fout en arri-
vant à notre frontière après avoir parcouru des milliers de
kilomètres sur les voies ferrées.

Heureusement pour nous, tout le matériel dont nous venons
de donner la liste est fabriqué couramment par de nom-
breux constructeurs français. Bien qu'il soit très délicat de
faire une classification de nos constructeurs par ordre d'im-
portance, nous avons tenté ce travail en nous limitant à ceux
qui ont une spécialité et une cerlaine envergure ; nous avons
ainsi réuni 130 noms sur lesquels nous en trouvons 37 dont
les ateliers sont situés dans les départements envahis qui
comprennent les centres métallurgiques et houillers. Ces
37 ateliers sont en grande partie démolis ; certains chefs

d'usines non mobilisés, maires de leur commune, ont dû ser-
9

344 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

vir d'otages et, m'a-t-on dit, quelques-uns auraient même été
fusillés.

Ces 37 ateliers, qui représentent environ 28 % de notre
liste, sont dans l'impossibilité de reprendre leur activité d'ici
quelque temps ; mais, à part certaines machines spéciales à la
culture de la betterave à sucre et à celle des pommes de
terre destinées aux féculeries, cultures qui étaient très impor-
tantes dans les départements profanés, le matériel qu'ils fabri-
quaient élail également construit par d’autres ateliers répar-
tis sur le reste du territoire ; l’agriculture française pourra
donc trouver les machines dont elle aura besoin, bien quil
faille prévoir que les constructeurs des régions non envahies
auront à traverser une période pénible pour se remettre en
roule, par suile des vides occasionnés dans leur personnel et
surtout par la lenteur que présentera, dès la fin des hostilités,
l'approvisionnement des matières premières, acier, fonte,
bronze et houille ; il y a lieu enfin de remarquer que la vente
sera très difficile, à lerme toujours trop court pour le cons-
tructeur comme pour l'acheteur, pour lequel on peut espé-
rer de prochaines lois de secours et une aide efficace du Cré-
dit agricole. ;

Toutes ces raisons nous font prévoir une recrudescence,
au moins temporaire, dans l'importation des machines an-
glaises et américaines, dont la vente sera d'autant plus facile
qu'elles sont déjà connues de nos agriculteurs.

EMPLOI DU JOUG SIMPIE

Le joug simple est le plus employé en Suisse et en Alsace
pour les bêtes bovines. Chez nous, un modèle fut étudié par
M. Bouchon, de Nassandres, et par M. Hélot, de Cambrai,
qui en firent une application générale sur leurs exploita-
lions.

Ces jougs furent très remarqués lors du-concours interna-

tional d’arracheurs de betteraves de Cambrai, qui s'est tenu
en 1895 sur les terres de M. Hélot, et nous eûmes alors l'oc-

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 345

casion de les signaler dans notre compte rendu (1). A la suite
du concours de Cambrai, M. A. Bajac, de Liancourt (Oise),
entreprit la construction de ces jougs simples qu'il désigne
sous le nom de jouguels.

Avec ces harnais, les bœuîls sont indépendants les uns des
autres et l'atlelage ressemble à un attelage de chevaux, relié

Fig, 42. — Bœuf au joug simple attelé à une charrette (photographie de M. Wallet).

aux véhicules ou aux machines par des traits el des palon-
niers ou balances ordinaires. D'ailleurs, chez M. Hélot,
comme chez M. Bouchon, les voitures, les machines de cul-

ture, les moissonneuses-lieuses, etc., sont indistinctement

tirées par des chevaux ou par des bœufs sans qu'on y apporte
une modification quelconque suivant l'espèce de moteur cons-
ituant l’attelage. | ù

Les Parcs à bestiaux du Camp retranché de Paris nécessi-

(1) Journal d'Agriculture pratique, 1895, t. II, p. 512; voir aussi le numéro
du 15 mars 1906, n. 336.

346 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

taient de nombreux transports d'aliments et de fumier ; les
entrepreneurs qui effectuaient cet ouvrage avec des chevaux
demandaient des prix très élevés, alors qu'on entretenait,
parmi les animaux fournis par les réquisitions, un gran
nombre de bœuls de travail que le service chercha à utiliser.
Les paires d'animaux étant dépareillées, l'emploi du joug
double fut limité, car 11 nécessitait un nouveau dressage,
effectué dans de mauvaises conditions, avec des ouvriers
inhabiles, et surtout des voitures ayant le timon spécialement

Fig. 13. — Attelage de deux bœufs au joug double et d’un bœuf au joug simple
(photographie de M. Wallet).

établi pour être tiré par des bœuls, voitures dont on ne trou-
vait qu'un pelit nombre disponible dans le Camp retranché
de Paris.

On tourna la difficulté aisément en ayant recours au jou-
guet qui rendit alors les plus grands services, car il permit
d'utiliser les animaux isolément, en réalisant d'importantes
économies sur les frais de transport.

La figure 42 montre un bœuf attelé à une charrette ordi-
naire dont l'équilibre est assuré par une sellette dossière et
une sous-ventrière, comme sil s'agissait d'un cheval limo-
nier.

Dans la figure 43 on voit un bœuî attelé au jouguet, en

D uit Lutte t Jus das. ‘os ciars

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 9347

flèche d'un attelage de deux bœuls au joug double tirant un
tombereau.

Ces deux photographies ont élé prises par notre camarade
le heutenant Wallet, chef d'un groupe de Parcs du ravitaille-
ment du Camp retranché de Paris.

EMPLOI DES PULVÉRISEURS

Nous avons vu que les circonstances actuelles paraissent
réserver un avenir spécial à certaines machines lesquelles, ne
nécessitant pas une habileté professionnelle, sont destinées à
prendre la place de nos anciens modèles, afin de pouvoir uti-
liser le premier ouvrier venu, et surtout un Mutilé glorieux,
pourvu qu'il sache diriger un attelage.

Le retournement de la terre par le versoir de la charrue,
en plus du travail d'ameublissement du sol, présente le grand
intérêt de détruire les mauvaises herbes, alors qu'avec le
cultivateur plusieurs passages successifs sont nécessaires
pour obtenir l’ameublissement voulu sans réaliser un net-
toyage du sol aussi complet.

Par suite de la grande diminution des travailleurs ruraux
et des attelages enlevés par les réquisitions militaires, il est
certain que beaucoup-le terres n'ont pas reçu en 1914 et en
1915 les facons culturales nécessaires ; on a eu peu de char-
rues et peu de temps pour les travaux de préparation du sol.

On peut tourner la difficulté en remplaçant le labour à la
charrue par un passage de charrue déchaumeuse, d'un extir-
pateur à larges socs ou mieux d'un pulvériseur qui assurera
la destruction des mauvaises herbes ; puis, après quelques
jours secs, on réalisera l'ameublissement par un ou plusieurs
passages de cultivateur.

Le pulvériseur, encore trop peu répandu chez nous, tra-
vaille à une faible prolondeur et retourne de petites bandes
de terre comme le feraient un certain nombre de petits ver-
soirs d'une charrue déchaumeuse, tout en travaillant sur une
plus grande largeur que cette dernière.

348 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Voici les résultats de nos essais sur un pulvériseur com-
posé de 12 disques, de O0 m. 40 de diamètre et 0 m. 04 de
flèche, et une dent centrale ; l'écartement d’axe en axe des
disques était de 0 m. 156, alors que, par suite de l'obliquité
des pièces, les sillons tracés par deux disques consécutifs
étaient écartés de 0 m. 133.

La machine pesait 260 kilogr. le conducteur 85 kilogr. et
une surcharge de 80 kilogr. était répartie dans les deux
coffres situés au-dessus des axes sur lesquels sont calés les
disques ; lors des essais, le poids total de la machine était
ainsi de 425 kilogr.

La largeur travaillée était de 1 m. 60.

Sur deux champs, très enherbés, les résultats constatés
furent les suivants, que nous mettons en comparaison avec

des charrues brabants-doubles, et un extirpateur à 7 socs de :

0 m. 24 de largeur, dont le train était de 1 m. 015, qui furent
essayés le même jour :

Terre ayant une densité de

ss =
1,99 2,03
Pulvériseur : Y Æ
Profondeur {centimètres) ............ 6.82 7:12
Section (décimètres carrés) .......... 10294 11.39
Traction Pbobale re Eee 347.7 572.8
(kilogrammes). | par déc. carré ...... 31.86 58.28
Charrue brabant-double :
Traction en kilogrammes par décimètre
carré (à la profondeur de 0"20) :
Versoir-hélicoidal ts." 55.5 59.5
Tr Cylndrique Er MEL Mer 49.7 57.8
Extirpateur :
Profondeur (centimètres) ............ ] g
Section (décim. carrés) .............. 9.13 9.13
Traction f:.dotaless. fn Re 658.0 676.7
(kilogrammes). | par déc. carré...... 72.03 74.07

Avec un attelage de quatre bœufs se déplaçant à la vitesse
d'environ 0 m. 50 par seconde, on travaillait sur une largeur
de 1 m. 60 et l'étendue cultivée dépassait 21 ares 1/2 par
heure.

On voit que le travail du pulvériseur est expéditif ; on peut

S tcm indé do spl, potél lt D de Rs dés à

dde did dote ns dir à die

mt ce D dr .;

> cu bdd use fs

LE GÉNIE RURAL ET LA: GUERRE DE 1914-1916 349

l'augmenter en réduisant la profondeur de la culture à 4 ou
5 centimètres ; c'est un réglage à faire selon la résistance
qu'oppose le sol et surtout d'après l'enraéinement des mau-
vaises plantes qu'il s'agit de détruire ; la destruction de ces
dernières, par la dessiccation à l'air, est d'autant plus rapide
que la culture est superficielle, car les bandes de terre sont
alors complètement retournées sens dessus-dessous. Il en est
d'ailleurs de même pour le réglage de la déchaumeuse ou de
l'extirpateur, si l'on a une de ces machines à sa disposition.

Pour les travaux que nous avons en vue en ce moment,
l’extirpateur donne de moins bons résultats que le pulvéri-
seur ou la déchaumeuse ; beaucoup de racines de plantes sont
bien coupées par les lames de la machine, mais les tiges
restant en place, certaines herbes risquent de reprendre si le
temps est un peu humide. En été, au contraire, par suite de
l'intensité de l’évaporation, le travail de l’extirpateur donne
de bien meilleurs résultats pour la destruction de la plupart
des plantes nuisibles.

En résumé, on pourra remplacer l'opération lente d'un
labôur par une culture très superficielle, au pulvériseur, à la
déchaumeuse ou à l'extirpateur, afin de nettoyer plus ou
moins complètement le sol, puis faire ensuite, après quelques
jours secs, l’ameublissement en profondeur à l’aide d'un ceul-
tivateur.

Voici quelques renseignements sur un bon modèle de pul-
vériseur (Wood), dont les disques ont 0 m. 40 de diamètre

Nombre de Largeur du Poids approximatif
disques train du pulvériseur
8 1"20 135 kilogs
10 1°50 140 —
12 1"80 160 —
14 2°10 170 —

Ajoutons que le pulvériseur est aussi employé en Amérique
pour recouvrir très régulièrement les semis à la volée.

350 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Les pulvériseurs pourraient rendre de très grands services
pour les cultures superficielles qu'on effectue däns les vignes.
I y aurait donc lieu détablir, spécialement dans ce but, des
machines assez étroites pour pouvoir passer dans les inter-
lignes.

Un seul constructeur, à ma connaissance, s'est occupé
sérieusement de la question : c'est M. S. Plissonnier, de
Lyon, qui m'écrivait au début de 1915 quil avait, depuis
plusieurs années, lutté avec bien peu de succès pour diffuser
l'emploi du pulvériseur, et il ajoutait :

« Nous avons même établi un petit modèle à 6 disques avec mancherons, tout
à fait spécial pour la vigne plantée à faible écartement, mais nous en avons été

pour nos frais d'essais.
« Nous avons fait, en 1913, une expérience très intéressante dans le Ford

en terres difficiles, avec nn pulvériseur spécial. Le pulvériseur simple
n'ayant pas donné toute satisfaction, l’appareil nous avait été renvoyé. Un
nouvel essai fut tenté avec un pulvériseur double comportant deux rangs de
disques dont les concavités étaient opposées. Le résultat fut déclaré excellent, et
le propriétaire, M. Royer, à Feurs (Loire), enchanté. Mais nous attendons depuis
deux ans que l’exemple soit suivi. »

Rappelons que les premiers pulvériseurs ont été impor-
tés chez nous après l'Exposition de 1889 ; nous les avons étu-
diés dans le petit livre : les Machines agricoles, 1" série,
2° édition de 1893 (ouvrage épuisé depuis plusieurs années) ;
quand nous étions professeur à l'Ecole nationale d’Agricul-
ture de Grignon, nous avions acheté deux pulvériseurs pour
la collection et pour les essais entrepris en collaboration avec
Dehérain, afin de voir l'influence du passage de certaines
machines (scarificateurs, cultivateurs, pulvériseurs divers,
etc.) sur la mitrificalion des terres, essais qui furent inter-
rompus en 1897.

M. À. Verneuil, correspondant de l'Académie d'Agricul-
ture, propriétaire-viticulteur en Charente-Inférieure, écrivait
ce qui suit, dans la Revue de Viticulture (n° des 25 février et
/

4 mars 1915, page 269)

« Ayant vu fonctionner un pulvériseur en 1913, je le fis essayer RE un
de mes vignobles, à rangs plantés à 2 m. 30 d’écartement.

2.4

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LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 391

« J'étais enchanté de son travail; mais il me fallait, ou toujours chausser
les vignes, ou avoir deux instruments, un pour les chausser, et un autre pour
les déchausser, ce qui me paraissait une complication, une accumulation inutile
de matériel. Je demandai done au représentant qui m'avait procuré ce premier
pulvériseur, d'obtenir que son fabricant fit, pour les viticulteurs, un instru-
ment pouvant à volonté faire l’un ou l’autre travail.

« lls ont compris l'utilité de ce que je réclamais et, dès 1914, ont présenté
un pulvériseur à travail alternatif. C'est celui-là que je recommande, en toute

confiance, aux viticulteurs, m'en étant servi tout l'été dernier dans mes

vignobles. Suivant le nombre de disques qu’il porte, de 8 disques à 14 disques,
il cultive de 1 m. 20 à 2 m. 10 de large à chacun de ses passages.

« En le chargeant de pierres ou de sacs de sable, lorsque le poids de
l’homme ne suffit pas, malgré un terrain très sec, ou très compact, on peut
obtenir un très bon travail, dont on règle ainsi la profondeur. La traction m'a
toujours paru très faible pour la largeur du terrain cultivé.

« Ces pulvériseurs m'ont rendu, l’été 1914, de très grands services, surtout
dans un vignoble à rangs espacés, où, à court de personnel, j'ai pu quand
même, grâce à eux, maintenir mes vignes en bon état de culture. Avec une
seule paire de bœufs, ou avec deux chevaux, on cultivait, en un seul passage,
toute une courrège de 2 m. 30 de large et dans laquelle il aurait fallu 6 pas-
sages de charrue ordinaire.

« Il est vrai qu’attelés de deux animaux ces grands pulvériseurs ne retournent
le sol qu'à 4 ou 5 centimètres de profondeur, mais c’est très suffisant pour la

vigne. En surchargeant l'appareil et en doublant les attelages, on pourrait

obtenir une plus grande profondeur. Maïs je n’en vois pas l'utilité, surtout en
été. Lorsque l’appareil est mis en chausseur, il doit être muni, à l’arrière et à

son centre, d’une dent d'acier recourbée, terminée par un fer en queue

d’hironde, qui détruit, qui gratte le petit sillon restant au milieu entre les
deux lignes de ue qui se tournent le dos, lorsqu'ils rejettent la terre à
l'extérieur.

« Dans mes vignobles plantés à 1 m. 50 entre les rangs, je n’ai pas essayé les
pulvériseurs ; je me suis contenté de la culture avec la houe canadienne à
11 dents, munie de fers en queue d’hironde qui gratte suffisamment la terre
et détruit bien les herbes tout en donnant un travail également rapide. L’al-
ternance des deux instruments y serait peut-être une bonne chose. Il m'y
aurait fallu un puivénisenr à 6 disques seulement, qui n’eût travaillé qu’un mètre
de large, et que je n'ai pas trouvé ; le 8 disques, un peu large, me paraît
dangereux à essayer dans une aussi petite largeur.

« Je ne doute pas d’ailleurs que les constructeurs n'aient, sous peu, des
pulvériseurs de largeur suffisante à offrir pour aller dans les vignes à 1 m. 50,
écartement qui est le plus usité dans le Midi. »

Pour le travail des vignobles, le train du pulvériseur doit
avoir environ Om. 60 de moins que l'écartement des vignes.

392 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

LE LABOURAGE A VAPEUR EN FRANCE

APRÈS LA GUERRE DE 1870-1871

Le grand concours de labourage à vapeur tenu en 1871, à
Wolverhampton, par la Société Royale d'Agriculture d’An-
gleterre, avait montré que la première place revenait au
système à deux locomotives-treuils (1) : à cette époque, coïn-
cidant avec la reprise de l'activité de notre pays après les ter-
ribles épreuves de 1870-1871, la Sociélé britannique de
secours aux paysans français avait déjà envoyé des
semences dans les malheureux départements de l'Est.
De leur côté, les « Quakers », c'est-à-dire la Société des
Amis (2), avaient acheté pour 62 500 francs un matériel
complet de Fowler, avec deux locomotives-treuils, déclarées
« puissantes machines de la force de 15 à 20 chevaux »,
charrue, cultivateur, herse et voitures : ils avaient labouré,
aux environs de Metz, 500 hectares en quelques semaines :
ils vinrent ensuite aux environs de Nancy, où, en deux jours
et demi, on travailla 13 hectares et demi dont la moitié fut
défoncée au scarificateur à une profondeur de 0 m. 42 (3).

Les Amis proposèrent de céder le dit matériel Fowler au
prix réduit de 37 500 francs dont le montant devait s'ajouter
aux 1 900 000 francs déjà distribués en France par la Société
britannique de secours aux paysans français.

C'est alors que se fonda à Nancy la Société lorraine et mes-
sine de labourage et de battage à vapeur : ce litre nous sur-
prend car, en août 1871, le pays messin n'était malheureu-

(1) Culture mécanique, t. I, p. 3, 7.

(2) C'est la même Société des Amis, dont nous avons parlé à propos des
Constructions temporaires à élever dans les régions envahies, qui prolonge
en 1915 son œuvre de 1871.

(3) Tous ces documents sont une analyse de divers articles de Grandeau et de
Lecouteux dans le Journal d'Agriculture pratique du 10 août 1871, p. 739;
28 décembre 1871, p. 1446; 1872, t. I.

Lis.

r

Da dire onto clans 6) RES dir er LÉ de RER ES

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 353

sement plus français ; le capital, fixé à 50 000 francs, -fut
divisé en 500 actions de 100 francs chacune, payables
trois mois après la souscription.

Comme plusieurs de nos départements vont se trouver,
“après la fin des hostilités, dans la situation que présentaient
la Lorraine et le pays messin au printemps de 1871, il était
intéressant de chercher ce qu'était devenue l'entreprise :
disons de suite que nous n'avons plus trouvé de documents
postérieurs à décembre 1871.

La situalion au 28 décembre 1871 était la suivante :

Prix du Compte
matériel de la
neuf Société
francs francs
Deux locomotives-treuils, charrue, culti-
vateur, herse et voitures............ 43 950
Dépense exceptionnelle pour renforce-
MEN AE ANIÉLES 0 22 eme aise edit 6 250
Pièces de rechange, câbles, socs, etc. 12 500
62 700 .... cédés à .... 38 061 35
Socs de rechange, huile, pièces diverses.............. 1 356 »
Transport de ces objets .............................. 358 65
= 1714 6b
Manteaux de caoutchouc pour les ouvriers ........................ 125 »
Voyage d’un agent à Londres ........................ 455 »
Voyage à Metz ...........#...:.................... Fe
—_—. 530 »
Achat d’une machine à battre grand modèle d’Albaret. 2 200 »
Transport de cette machine .......................... 34 80
À 2 234 80
Imprimés, circulaires, affranchissements, frais et débours divers. 333 »
Total des dépenses...:.................... 42 998 80
Somme disponible pour fonds de roulement.......... 7 001 20
Capital souscrit ............................ 50 000 »

Voilà donc quel était l'élat financier d'une société dont
tout le capital était souscrit et qui avait acheté presque à
moitié prix un appareil de labourage à vapeur en très bon
état, plus une batteuse neuve, el qui disposait encore de
7 000 francs de son capital à la fin de la première campagne.

394 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Au 25 novembre 1871, après trois mois et demi de travail,
malgré les très nombreux déplacements du matériel, on avait
labouré environ 150 hectares, ce qui était insignifiant, et
l'on avait relevé pendant cette période le compte suivant

francs francs
Recettes botales "AN EN LEC CRE 7 078 75 ou 47 19 par hectare,
Dépenses utotales ee Mere 5 869 20 ou 39 13 =
Bénéficembrub ee" 2. 1 209 55 8 06 par hectare.

Le rapporteur, Louis Grandeau, fit remarquer que ce
bénéfice brut représentait la faible somme de 11 fr. 42 par
jour, chômage et déplacements compris ; que c'était bien
minime, mais que les débuts avaient été très difficiles et dans
des conditions exceptionnellement onéreuses (sauf l'achat du
matériel), car le combustible fut payé 30 francs la tonne ;
qu'on perdait par suite des déplacements coûteux pour se
rendre d'un endroit labouré à un autre souvent fort éloigné ;
que l'avenir du labourage à vapeur ne pouvait être assuré
qu'en groupant les terres à culliver ; qu'il était désirable de
porter le capital à 60 000 francs, afin de faire l'acquisition
d'une seconde batteuse permettant d'utiliser économiquement
les deux locomotives entre les labours d'automne et ceux de
printemps ; enfin le rapporteur était heureux que ne se sol-
dait pas par une perte le premier exercice de la première
Société française de labourage à vapeur fondée sans arrière-
pensée de spéculation.

Nous ignorons ce qu'est devenue en 1872 et en 1873 la
Société lorraine et messine en question : Grandeau ne nous
en à jamais parlé: il est probable que le matériel a été
revendu faute d'être utilisé sur une étendue suffisante pour
abaisser le prix de revient de l'hectare labouré.

*
x x

Nous pouvons mettre en parallèle ce qui se passait en 1872
en Angleterre, mais en faisant observer que la houille y était,
et est encore, à un plus bas prix que chez nous.

tanméattt. (hf did

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 395

De nombreuses Sociétés d'entreprises de labourage à
vapeur se sont constituées après le concours de Wol-
werhampton, en utilisant toujours des appareils à deux loco-
motives-treuils ; citons, en 1872 :

La Compagnie du Comté de Kent, qui employait 6 appa-
reils.

La Compagnie d'York, avec 8 appareils valant 400 000 fr.

La Compagnie du Lincolnshire, utilisant 10 appareils
représentant une valeur d'un demi-million de francs.

La Société écossaise fondée par lord Dunmore, qui dispo-
sait de 10 appareils.

La Société de Durham et de North Yorkshire avait 12 appa-
reils et un capital de plus d'un million de francs.

La Société du Northumberland, au capital de 1 050 000 fr.
disposait de 20 appareils lui permettant de cultiver à la va-
peur chaque année jusqu'à 20 000 hectares et de distribuer
à ses actionnaires un dividende de 15 %.

Ces Sociétés anglaises d'alors donnaient en général un
dividende de 10 % à leurs actionnaires, tandis que les che-
mins de fer anglais de l'époque ne rapportaient que de 3 à
5 % ; on conçoit pourquoi ces Sociétés se sont développées en
Angleterre, tandis que des tentatives faites en France ont
échoué, mais 1l faut espérer que l'idée sera reprise chez nous,
surtout dans les départements envahis et dévastés par l'en-
nemi.

LES TRACTEURS AGRICOLES

DE LA GUERRE DE 1870 A LA GUERRE DE 1914

Il faut bien du temps pour qu'une idée soit prise en consi-
dération, puis perfectionnée ; nous en avons la preuve par
un tracteur à vapeur étudié pour remorquer un {rain de plu-
sieurs voitures ou de canons (fig. 44, clichée sur un dessin
de l'époque), établi par un de nos plus anciens constructeurs
de machines agricoles, M. Lotz, de Nantes, lequel fit de nom-

390 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

breuses démonstrations publiques, notamment à Paris en
1865. M. Lotz, fils de l'Aîné, est mort en 1913 âgé de soixante-
cinq ans (1); nous le connaissions beaucoup et, à maintes
reprises, 1l nous avait exposé toutes les difficultés qui lui
lurent opposées et détaillé les déboires qu'il eut en voulant
propager son tracteur tant pour les gros transports militaires
de l'arrière des armées que pour les services privés, agricoles

Fig. 4h. — Tracteur agricole Lotz, proposé en 1865 pour les transports militaires.

ou industriels. Son dernier modèle de locomotive routière
à vapeur date de l'Exposition de 1900 (2).

Dans le tracteur à vapeur de 1865, la chaudière en T est
du type de celles de nos locomobiles employées en agricul-
ture, mais avec un corps horizontal assez court et, au con-
traire, un corps vertical (contenant le foyer cylindrique) haut
et de grand diamètre. Le moteur, à deux cylindres, est du

k

(1) M. Lotz succéda à son père qui avait fondé la maison en 1833 ; il donna
à cette dernière un développement remarquable. On lui doit le premier type
de batteuse portée sur le même bâti que son moteur à vapeur très rustique,
dit Zoco-batteuse ; ce type se répandit rapidement, notamment dans l'Ouest, et
fut copié en Russie.

(2) Voir le Matériel agricole à l'Exposition universelle de 1900, p. 18.

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LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 391

type pilon et pouvait être arrêté rapidement par un frein
agissant sur le volant : l'essieu est actionné par une chaîne
Gall ; chacune des deux roues motrices pouvait être rendue
solidaire de l’essieu à l’aide d'un frein à ruban ou être indé-
pendante : cela remplaçait le différentiel alors inconnu,
mais avait l'inconvénient de ne donner qu'une seule roue
motrice pendant les tournées, et, avec le serrage forcément
inégal des freins, la machine virait plus facilement d'un côté
que de l’autre. Il y avait une marche arrière.

Les deux roues directrices furent remplacées après quel-
ques essais par une seule d'environ O0 m. 50 de diamètre,
doni la fourche était solidaire d'un arc denté déplacé par un
pignon ; ce dernier était fixé à la partie inférieure d'un arbre
vertical mis en mouvement par un volant-gouvernail et un
engrenage à vis sans fin réalisant ainsi la direction irréver-
sible.

Avec le moteur type pilon et le volant-gouvernail à poi-
gnées, on voit que le constructeur était de Nantes, ville où
l'on était familiarisé avec la construction de machines
marines.

A l'arrière, une béquille de reculement retenait la machine
sur les rampes en cas de rupture ou d'inefficacité du frein.

Sans vouloir détailler plus la construction de cet ancien
tracteur, nous donnerons le récit d’un témoin oculaire,
M. Deharme (1), qui suivit les premiers essais que M. Lotz
fit à Paris.

Au moment où l’on commençait les travaux de fondation du Palais de l'In-
dustrie, au Champ-de-Mars, en novembre 1865, une machine routière sortit des
ateliers de M. Lotz, constructeur à Nantes, et vint à Paris.

Nous avons assisté à un voyage d’essai de cette première machine routière.

Le train composé de la machine et de son vagon, partit du pont de l’Alma
et alla bravement franchir la montée du Trocadéro (2) en rampe de 0"04 envi-

(1) Bibliothèque des Merveilles; E. Deharme, les Merveilles de la Loco-
motion, 1874, p. 226.
(2) Il doit s’agir de l’avenue actuelle du Trocadéro, passant derrière la

manutention du quai Debilly; la grande montée, faisant face au Champ-de-
Mars, était garnie d’un grand escalier, construit ou recontruit pour l’Expo-

303 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

ion par mètre. Il se dirigea vers la gare de Passy, s'arrêta au puits artésien
de l’Arc de l’Etoile (1) et redescendit par l'avenue des Champs-Elysées. Là,
quelques chevaux, d’une nature trop nerveuse, s’effrayèrent au bruit de la
machine, mais le plus grand nombre accueillirent en ami leur nouveau cama-
rade l'Avenir.

Comme on le voit, 1l y a loin déjà de ce véhicule au fardier de Cugnot et à
la voiture de Trevithick et Vivian. Si le temps écoulé n’a pas produit
d'œuvre nouvelle, il a du moins servi à la préparation des perfectionnements
qui vont suivre.

La machine de l’ Avenir avait encore de nombreux défauts: elle était trop
lourde, faisait trop de bruit, projetait de petits débris de charbons incan-
descents, tournait plus volontiers à gauche qu'à droite, etc., mais on ne
pouvait plus dire que les locomotives routières étaient impossibles, et le gou-
vernement, convaincu des services qu’elles pouvaient rendre, prenait, le
20 avril 1866, un arrêté concernant la circulation des locomotives sur les
routes.

Les locomotives routières eurent à peine vu le jour, qu’on reconnut la néces-
sité de créer des types, ainsi qu'on l’a fait pour les locomotives des chemins
de fer. M. Lotz a trois types de machines : 1° la locomotive routière remor-
queuse ; 2° la locomotive routière mixte porteuse ; 3° la locomotive routière
à voyageurs.

La première peut marcher à des vitesses variables de 4 à 8 kilomètres, en
charge et de 8 à 12 kilomètres à vide.

La seconde peut prendre les mêmes vitesses. Ses dispositions ne diffèrent
de celles de la précédente qu’en ce qu’elle peut recevoir directement une charge
variable de 3 000 à 6 000 kilogrammes.

Enfin, la dernière est à proprement parler la voiture à vapeur, et porte les
voyageurs en même temps que le moteur. Sa vitesse est variable, suivant les
conditions, de 10 à 20 kilomètres à l'heure.

En trois ou quatre ans, M. Lotz a considérablement modifié son système pri-
mitif de locomotive routière. Il a remplacé la chaudière horizontale par une
chaudière verticale et les deux cylindres à vapeur par un seul. Il a ainsi
reporté la plus grande partie de la charge sur les roues motrices et laissé au
mécanicien une plate-forme étendue par laquelle il communique aisément avec
le pilote, ce qui, dans la première machine, était presque impossible. Trois
pignons, de diamètres différents, peuvent donner trois vitesses différentes ; un
volant régularise la marche de la machine. Ces dispositions permettent de
triompher des inégalités du chemin et des obstacles accidentels et de gravir
les parties en rampe.

Indépendamment de la pompe et de l'appareil Giffard, qui assurent l’ali-
mentation, une pompe à eau spéciale peut être mise en mouvement par le
cylindre moteur, la machine étant en repos, et servir à son approvisionnement
en un point quelconque de sa route. Au départ ou à l’arrivée, la force de la
machine peut, de même, être appliquée à la manœuvre de grues ou d’appa-
reils de chargement, et, en cas de chômage des transports, à la mise en
mouvement d’un atelier mécanique ou de machines agricoles.

Plus loin, l'auteur cherche à établir la comparaison des

sition de 1867, lequel céda la place au palais actuel du Trocadéro et à l’esca-
lier hydraulique qui furent édifiés pour l'Exposition universelle de 1878.
(1) Puits de Passy, place Lamartine.

ro

dé “ 40

ri

|
S.
R
5
-

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 399

lrais de transport par l'acteur el par chevaux. en supposant
un fransport Journalier de 50 kilomètres par tracteur et de
30 kilomètres par chevaux, ce qu'il est possibie de faire sans
relais : ces prix, applicables en 1873, sont intéressants à con-
sulter, et 1l est facile de les modifier suivant les conditions
actuelles.

MATÉRIEL DE TRACTION

Tracteur Chevaux

fr. fr.

Un tracteur avec tous les accessoires............. 15 000 »
AO AMEN ON IEANCS 0... 1... 4 800 4 800

Aa TONS AITÉTSES EAN SU ET EE Le 500 »
lbtehevauetenr00RETancs in EL Rx ne ee. » 11 200
16 haynais “et accessoires, à 175 francs............ » 2 800
Hotaledusprix du matériel. #2... 20 300 18 800

Si les frais de premier établissement sont plus élevés avec
le tracteur à vapeur, c'est l'inverse pour les frais annuels, car
il faut nourrir les chevaux tous les jours à peu près de la
mème facon, qu'ils travaillent ou qu'ils soient au repos, alors
que le tracteur ne consomme que lorsqu'il marche.

FRAIS ANNUELS

Tracteur Chevaux

fi fr.

Amortissement et entretien du matériel à 25 % du

RAR, ET Le DOUSDES EN PRRRRERREe, 5 075 4 700
Entereraduecapihal as6 ir... 1 218 1 128

Ürmécmaestatl'année tirs. SR TN. FAIR 1 800 »

Un conducteur et un chef de train serre-frein,..... 2 500 »
Nourriture de 16 chevaux, à 1 000 francs.......... » 16 000
Chance biers le 200 ÉTANCS RL. M. Ne. » 4 800
Wotalr des ciraiscannuelss... 2% ..c.r-... 10 593 26 628

Pour la traction à vapeur, il faut ajouter par Journée de
marche :

500 kilogs de charbon à 36 francs la tonne... 18 francs
Huile; suit coton, sébe 2... rime sseièse 5 . —

NOESIS Re EE Later Mn MÉLANGE MEN Sue 23 francs

10

LE

300 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Les données précédentes conduisent aux chiffres suivants :

Nombre de Poids transporté Frais avec le tracteur Frais avec les chevaux
jours de pendant 20 tonnes à 50 kilomètres 20 tonnes à 30 kilomètres

servicependant f'année Tr —
l'année {tonnes) par jour par tonne-kil. parjour par tonne-kil,

150 3 000 70 62 + 23 — 95 62 O0 094 177 52 0 295
250 5 COC ADS STE LPS 205101 0 065 106 51 0 177

C'est-à-dire que, dans les conditions ci-dessus, le prix de
revient de Ha traction à vapeur est environ {rois fois moins
élevé que celui de la traction par chevaux, lorsqu'il s’agit
d'un service régulier.

LS
Les

Nous n'avons jamais entendu dire que l'armée ait utilisé
des tracteurs pendant la guerre de 1870. Plus tard, vers 1879-
ISS0, nous vimes en service, au fort de Vincennes et aux
forts environnants, un tracteur à vapeur construit par la
maison Caïl, de Paris, et présentant le même aspect que des
machines analogues établies en 1867 par feu Aïbaret, cons-
tructeur de machines agricoles à Rantigny (Oise) (moteur
horizontal fixé en dessous de la chaudière entre l'essieu avant
et l’essieu arrière : on retrouve cette disposition dans le trac-
teur américain à vapeur d'Avery, qui prit part, en 1913, au
concours de Parme).

Avec le perfectionnement des moteurs à explosions (à
essence ou à pétrole), le tracteur à vapeur fut détrôné. L’Ad-
ministration de la Guerre fit son premier concours de trac-
teurs à quatre roues motrices en mars 1913/(1) et des appli-
cations aux grandes manœuvres qui eurent heu la même
année dans le Sud-Ouest ; on employa le tracteur Châtillon-
Panhard. Cependant on avait essayé en France, en 1907, à
Chelles, sur les terres de l'exploitation de notre ancien élève
NI. Tony Ballu, un tracteur agricole de Saunderson et Mills
qui avait trois larges roues motrices et un moteur de 50 che-
vaux.

Ce n'est qu'au début de 1915 que le Génie militaire s'est

(1) Culture mécanique, t. II, p. 43.

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 361

préoccupé d'employer des tracteurs agricoles, garnis de
plaques de blindage et de divers accessoires que nous ne
pouvons détailler 1e1, pour détruire les réseaux de ronce arti-
ficielle élevés par les ennemis devant leurs tranchées.

Du CHOIX D'UN APPAREIL DE CULTURE MÉCANIQUE

On nous consulte souvent au sujet du choix qu'on se pro-
pose de faire d'un appareil de Culture mécanique el, géné-
ralement, la question est ainsi posée : quel est le meilleur
appareil ? |

Si l'on peut évaluer les valeurs relatives de machines bien
comparables comme nature et dimensions d'ouvrage à effec-
tuer, telles par exemple, les faucheuses, les moissonneuses-
heuses, etc., 1l est possible d'indiquer quelles sont les meil-
leures faucheuses ou les meilleures moissonneuses-lieuses :
mais il n'en est plus de même dès qu'il s'agit de machines
dont les modèles de différentes formes et dimensions répon-
dent à des besoins différents, comme les semoirs et les char-
rues : 11 ny a pas une seule excellente charrue recomman-
dable partout, mais un certain nombre de types répondant
bien chacun à des conditions spéciales de genre de labour,
nature du sol, etc.

Pour les appareils de Culture mécanique on commence
ordinairement par discuter les dispositifs et les détails du
mécanisme, en exagérant les avantages que présentent cer-
tains modèles, les mérites de quelques agencements, et en
insistant sur les inconvénients d’autres systèmes. Ce n'est
pas par là qu'il faut débuter pour résoudre le problème, mais
bien par là qu'il faut terminer ses investigations et son rai-
sonnement.

Pour choisir, parmi ceux qui fonctionnent pratiquement
bien, un appareil de Culture mécanique économiquement
applicable à une exploitation déterminée, plusieurs considé-

362 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

rations sont à faire intervenir : mais la principale, qui permet
de réduire le nombre des modèles entre lesquels on peut
hésiter, est que l'appareil soit capable d'effectuer dans des
conditions normales la quantité d'ouvrage imposée par la
culture.

Il convient de dresser un avant-projet spécial à l'exploita-
lion considérée.

Les labours d'automne sont les travaux les plus importants:
ils s'effectuent sur une grande étendue des terres de l'exploi-
tation, alors que les labours de printemps ne portent que sur
une plus faible portion du domaine, amst que les, déchau-
mages.

Comme on entretiendra toujours sur le domaine un certain
nombre d'animaux moteurs, ces derniers pourront effectuer
les labours d'une certaine surface qu'il v à lieu d'évaluer :
dans beaucoup de cas, cette surface ne sera pas très élevée.
car on réservera les attelages pour exécuter les travaux faciles,
pour ürer les scarificateurs, les herses, les rouleaux, les
semoirs, etc.

Un appareil de Culture mécanique qui est capable d'effec-
luer les fabours d'automne d’une exploitation, pourra faci-
lement exécuter les travaux de printemps et les déchaumages,
car, d'une part, les surfaces à labourer sont plus faibles et.
d'autre part, le nombre d'heures de travail par journée peut
être plus grand à ces époques de l'année.

Les labours d'automne peuvent commencer en septembre
et se terminer vers la mi-décembre : admettons que le nombre
d'heures utiles de travail journalier, dans les champs, soit
fixé en moyenne à 9 heures en septembre, S heures en octo-
bre, 7 heures en novembre et 6 heures en décembre. Les nom-
bres de Journées de travail et les nombres mensuels d'heures
seraient alors, par exemple :

Journées. Heures.
SeDIEMDROE NE TER EN EST 22 198
OCLObTE: ES, REA AR ARR 20 160
Novembre 7 Re RTE 15 105
DÉGENTDr OR NEEES URRELE En 10 60

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dde sil dé nt +.

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ne ann de PR acts à nel t Ed DE US DS dd ee,

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 363

Les chiffres ci-dessus sont modifiables, comme nombre de
journées, d'une année à l'autre, et comme heures d'une
exploitation à une autre. Souvent il serait possible de travail-
ler, en automne, de 75 à 90 journées, représentant de 600 à
830 heures.

L'appareil de Culture mécanique à choisir doit donc être
assez puissant pour effectuer les labours d’autonne en une
soixantaine de Journées au plus, ce qui correspond environ à
900 heures : si l'année est pluvieuse, la durée à consacrer au
travail peut se trouver réduite. C’est croyons-nous, le chiffre
500 sur lequel 1l est prudent de tabler et le problème se pose-
rait ainsi: en 900 heures l'appareil doit faire tant d'hectares de

. labours d'automne, soit tant d'ares par heure.

Ainsi, pour ‘une exploitation qui a 60 hectares de labours
d'automne à exécuter chaque année, il faudrait choisir un
appareil capable de labourer 12 ares par heure.

Nous avons simplifié le problème en admettant que tous les
labours d'automne sont identiques, alors qu'une certaine sur-
face doit recevoir une culture à O0 m. 20 ou 0 m. 25 de pro-
fondeur et une autre doit être labourée soit à 0 m. 30 ou
0 m. 35, soit à 0 m. 15-0 m. 18 : il faut donc évaluer ces sur--
faces, déterminer le nombre d'heures qu'on peut consacrer à
leur culture, afin d’être fixé sur le nombre d’ares que l'appa-
reil doit labourer par heure dans les différents cas.

C'est parmi les appareils de Culture mécanique, capables
du débit voulu, qu'il y a lieu de voir ceux qui sont les plus
économiques par journée de travail (nombre d'hommes
employés) et par hectare (combustible et graissage).

En procédant ainsi par éliminations successives, 1l ne reste
plus en présence que deux ou trois modèles dont on cherche
à évaluer les frais généraux annuels. Si, d'une facon globale,
cés frais peuvent être estimés à 20 % du capital engagé, il
ne faut pas se baser uniquement sur le prix d'achat : en méca-

364 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

nique, plus qu'en toutes autres choses, on en à pour son
argent, et généralement une machine bon marché est rumeuse
par son entrelien et ses réparations qui porteni les frais géné-
raux à 40 ou à 50 % du capital engagé, et après trois ou
quatre campagnes la machine est hors de service.

Dans les frais généraux figurent l'amortissement et l'intérêt
du capital engagé, plus les réparations et les frais d'entretien,
qu'on ne peut estimer que par l'examen de la construction
proprement dite, choix des matériaux, dimensions et mon-
lages des pièces, etc. : c'est certainement une partie très déli-
cate du problème, si l'on ne peut pas se baser sur des appa-
reils analogues en usage courant, depuis plusieurs années,
dans d’autres exploitations. |

Le Journal Ojficiei du 31 mai 1915 à publié les conclusions
du Jury des expériences contrôlées de Culture mécanique
organisées par le Ministère de l'Agriculture. Les conclusions
formulées en janvier. 1914 (1) concernant les labours d’au-
tomne n'ont pas élé altérées par les essais relatifs aux labours
de printemps, étant entendu que ces conclusions ne s’appli-
quent qu'aux modèles présentés et aux conditions des champs
dans lesquels les essais ont été effectués.

Les résultats culturaux des labours d'automne montrent que
l'appareil à pièces travaillantes rolalives donne des produits
sensiblement inférieurs (de 8,3 à 11.1 %) à ceux obtenus sur
les parcelles de la même terre labourées avec Ta charrue tirée
par les bœufs. Cela concorde avec les résultats d’autres
essais analogues effectués antérieurement.

Que le fracteur-treuil donne un rendement comparable à
celui de la parcelle labourée avec la charrue tirée par les
bœufs, tant au point de vue de la quantité des produits que
de leur constitution.

(1) Culture mécanique, t. II, p. 162.

dé Mots. dde : Me + Æ dé nt à él

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 365

Que les parcelles cultivées avec le tracteur-toueur (1), le
tracteur proprement dit du type lourd et la charrue automo-
bile accusent des poids plus faibles de récoltes moins bien
constituées, plus de pailles et plus de déchets pour 100 du
poids total.

IL y à exception pour les parcelles d'une pièce dont le sol
moins argileux était bien ressuyé. dans lesquelles la moutarde
blanche était mieux enfouie par le tracteur proprement dit du
type lourd et par la charrue automobile que ‘par la charrue
tirée par les bœufs ; dans ces deux parcelles il y eut excédent
de produit par rapport à la parcelle labourée avec les bœufs.

Les appareils à pièces lravaillantes rolalives exigent une
forte dépense de combustible relalivemeut aux appareils qui
déplacent des corps de charrue: cette dépense ne pourrait
se justifier que si les essais culturaux avaient fait ressortir un
avantage marqué en faveur de cette façon de travailler le sol.

La dépense plus élevée pour l'exécution de louvrage et la
diminution de récolte amènent à la conclusion qu'il convient
d'abandonner les appareils dans lesqueis les pièces travail-
lantes sont animées de mouvements rotatils. Peut-être ces
appareils pourraient présenter un cerlain intérêt dans les
pays où l’on ne peut pas compter sur l'action des gelées sur
les terres ; peut-être y aurait-il aussi intérêt à les utiliser en
vue des déchaumages, c’est-à-dire bien avant les semis, qui
ne doivent jamais être effectués en {erre creuse: mais, réservé
à ces travaux, l'appareil aurait relativement peu d'ouvrage à
exécuter sur un domaine, ou, alors, il devrait appartenir à un
entrepreneur de travaux à façon.

Il y a donc encore un certain nombre de questions dont
l'expérimentation seule peut donner la solution; 1l faudrait

(1) Pour cet appareil, le mauvais résultat constaté ne peut être imputable
qu’au labour exécuté à une trop grande profondeur ; M. Brétignière signale
dans son rapport « qu’à l'extérieur du labour on voyait d'assez grosses mottes
à la surface, tandis que la terre ameublie était projetée au fond de la raie ».

306 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

cependant que l'avantage cultural obtenu fût bien élevé pour
compenser la complication du mécanisme et le supplément de
dépense de combustible de ce genre d'appareil.

Enfin, au point de vue mécanique, il n'est Jamais recom-
mandable d'avoir des pièces animées de mouvements au voi-
sinage du sol: la poussière soulevée, surtout dans les terres
siliceuses, use rapidement les arüiculations qu'il est impos-
sible de lubrifier.

Beaucoup (‘l'inventeurs relativement récents de ces appa-
reils rotatifs, dont quelques-uns sont de nos amis, sont partis
d'une phrase d'un artcle de Dehérain, paru dans la Revue
des Deux Mondes, en 1894.

La phrase en question a été mal comprise: nous pouvons
en parler car nous avions entrepris des essais avec Dehérain.
essais qui furent interrompus en 1897, lors de notre passage
de Grignon à l'Institut Agronomique. Dehérain avait en vue
la perte d'azote que supportait une de ses cases de végé-
lation entre l'enlèvement des céréales et le semis d'automne:
il proposait l'exécution de facons superficielles, ameublissant
ct mélangeant le sol, afin que la terre puisse profiter des
moindres pluies estivales: Fameublissement diffusait le
microbe nilrificateur et facilitait la pénétration de l'eau qui
lui est indispensable. Emporté par son idée et par mes pre-
miers essais avec des pulvériseurs, notamment celui de Mor--
san, Dehérain écrivit que le versoir de nos charrues devait
bientôt être relégué au Musée des Antiquités pour être rem-
placé par de nouvelles pièces travaillant mieux la terre, en
produisant une pulvérisation, ou plus exactement une granu-
lation du sol.

Certes, limité à ce but : favoriser la nitrification des sols
laissés en jachère dans la période comprise entre l'enlèvement
des moissons et les labours d’automue, la granulation de la
terre pouvait donner un bon résultat au point de vue chimique
en augmentant la dose d'azote de la couche arable.

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 367

Mais, quelle qu'était la valeur scientifique de l'homme, Dehé
rain, lançant une phrase dans une Revue d'ordre général très
sérieuse, destinée au grand public, cela n'était pas suffisant
pour justifier scientifiquement la mise en mouvement d'une
foule d’esprits chercheurs et pour la plupart ignorants des
choses de l'Agriculture: aussi notre rôle dans notre collabo-
ration avec Dehérain, fut qu'il fallait voir si cet azote résul-
tant d’un travail spécial et énérgique du sol à l’aide de ma-
chines, lesquelles à l'époque étaient lirées par des attelages,
ne revenait pas à un prix trop élevé: 1l s'agissait de voir sil
n'était pas moins coûteux de continuer encore à faire venir
par navires cet azote du Chili, ou le chercher à d’autres sour-
ces provenant de certaines manutentions industrielles aux-
quelles on pouvait procéder dans le pays.

Un essai fait au printemps, peu avant le semis de bette-
raves, donna de mauvais résultats qui furent mis sur Île
compte de la qualité des graines employées.

On s'est aussi appuyé sur l'ouvrage effectué par la bêche du
jardinier comparé à celui de la charrue du laboureur. Mais
s'il y a une grande différence entre les deux travaux comme
ameublissement du sol, jamais le jardinier n'effectue une gra-
nulation comparable à celle que les inventeurs d'appareils
rotatifs cherchent à obtenir. L'étude montre que si beau-
coup d'appareils divisent la terre en petits blocs, chacun d'eux
est plus ou moins comprimé sur une de ses faces par suite de
l'avancement même des pièces travaillantes, et cette compres-
sion peut être nuisible dans les terres contenant une certaine
dose d'argile et d'humidité, alors qu'elle ne présenterail
aucun inconvénient dans les terres légères et sèches.

Les particules arrachées du champ, projelées dans l'espace.
retombent en produisant une classification des matériaux :
les pierres semblent sortir de lérre pour être étalées à la sur-
face du sol ameubli.

Ajoutons que la projection du sol dans l'espace, projection
souvent très énergique avec cerlains appareils, agit comme
dans le pelletage des grains: son effet se traduit par une des-

308 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

siccation partielle des éléments auxquels on fait faire un cer-
lain parcours dans l'air.

ILest probable qu'on obtiendrait un autre résultat en modi-
fiant le rapport entre la vitesse à la circonférence des pièces
travaitlantes et la vitesse d'avancement de leur axe: ici encore
l'expérimentation doit fixer en dernier ressort.

La bêche ne comprime pas ou presque pas la terre et donne
surtout des mottes plus petites, plus fendillées que la charrue;
le râteau égalise le labour, lout en ameublissant la surface sur
une faible épaisseur, ce qui a pour résultat de réduire l'évapo-
ration et le ruissellement. Mais, empiriquement, le Jardimier
a soin de ne jamais faire de labour creux peu avant le semis:
au contraire, lors du semis, il tasse la terre dans le but de
faire remonter, par capillarité, l'eau au contact de la graine;
puis il ameublit superficiellement le sol après Ia levée, afin
de diminuer l’évaporation et pour laisser ainsi le plus d’eau
possible à la disposition des plantes.

PETITS TRACTEURS AMÉRICAINS

On construit aux Etats-Unis, surtout à partir de 1914, de
petits tracteurs qui étaient réclamés depuis longtemps par
beaucoup de moyennes exploitations pour remplacer une par-
lie de leurs attelages. L'importation régulière de ces machines
en France serait déjà chose faite si les transports maritimes
ne subissaient pas d'énormes difficultés résultant de l'état
de guerre ; cependant, nous pouvons dire que, dans le but
de faire procéder à des démonstrations publiques, le comte
Pillet- Will a réussi à faire venir quelques specimens de ces
tracteurs légers, avec de grandes difficultés et des frais très
élevés. Des essais ont eu lieu aux environs de Paris, sur les
terres de la ferme Laurent, à Allainville (Seine-et-Oise) du
eu umeAoils

En septembre 1915, le Ministère de l'Agriculture a orga-
nisé des essais publics d'appareils de Culture mécanique à
Grigny (Seine-et-Oise) et à Chevry-Cossigny (Seine-et-

LE GËNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 369

Marne); des essais spéciaux (1) ont été poursuivis à Brie-
Comte-Robert (Seine-et-Marne) et à Bertrandiosse (Oise).

On a remarqué aux Etats-Unis que ces petits tracteurs alti-
rent beaucoup les jeunes gens dans les exploitations ; ils sont
fiers d'être des mécaniciens au grand air el cherchent bien
moins à émigrer dans les villes. Si les tracteurs analogues
venaient à se propager chez nous après la guerre, comme
il y a lieu de le supposer, le même sentiment se manifestera
en constituant un des moyens pour obtenir le retour à la
terre, selon la si heureuse expression de M. Méline.

Pour les movennes exploitations, le tracteur doit pouvoir
tirer les machines de culture d'usage courant, car 1l ne faut
pas que l’agriculteur soil obligé d'acheter un matériel spécial
avec le tracteur ; il faut qu'il puisse à volonté faire tirer son
matériel ordinaire (charrue, cultivateur, semoir, faucheuse,
moissonneuse, etc.) tantôt par un attelage, tantôt par le
tracteur, et ce dernier doit tourner aussi court sur la four-
rière que le ferait un attelage. Enfin, il est désirable qu'un
seul homme exécute l'ouvrage, c'est-à-dire conduise en même
temps le tracteur et la machine de culture, cette condition
complique le problème dans le cas du labour avec la charrue,
mais on tourne la difficulté, aux Etats-Unis, en remplaçant
le labour à la charrue par celui eflectué au pulvériseur à
disques dont il a été question précédemment ; 1l est vrai que
les labours américains ont généralement 0 m. 10 de profon-
deur, et 0 m. 17 à 0 m. 18 au maximum.

Les tracteurs sont pourvus de moteurs à pétrole lampant
ou à essence minérale, à deux ou quatre cylindres, dont la
puissance oscille de 10 à 20 chevaux-vapeur, laissant environ
la moitié de disponible au crochet d'altelage selon l'affirma-
tion américaine, laquelle, en pratique, doit être quelquelois
multipliée par un coefficient de réduction.

Certains modèles ont deux roues motrices et une ou deux

(1) Revue de Culture mécanique, dans le Bulletin de janvier-février 1916
de la Société d’'Encouragement pour l'Industrie nationale.

310 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

roues directrices : d'autres n'ont qu'une seule el large roue
motrice latérale ou en arrière et leur équilibre est assuré par
deux autres roues: il existe des-avant-trains tracteurs aux-
quels on attache diverses machines de culture ou de récolte:
enfin, on propose deux voies de roulement constituées cha-
cune par une large chaîne sans fin. —

TRANSPORTS AGRICOLES PAR TRACTEURS

Le transport de certaines récoltes, en parliculier celui des
betteraves, présentant des difficultés en temps normal, on se
demande comment l'on pourra y procéder après la guerre ?

Pour beaucoup d'exploitations, les transports de betteraves
nécessitaient de nombreux attelages, lesquels pouvaient être
plus utilement employés aux cultures d'automne. Faute de
disposer de bouviers ou de charretiers en nombre suffisant,
on reculait les labours et le semis des blés d'hiver : on recu-
lait encore plus les transports de fumier et les labours pro-
fonds à effectuer sur les sols à mettre en betteraves au
printemps suivant : des séries de retards s'ajoutaient ainsi
les unes aux autres en se répercutant sur tous les travaux
agricoles. Comme résullante générale de ces conditions, les
culüvateurs diminuaient de plus en plus l'étendue consacrée
à la culture de la betterave à sucre.

Après la guerre, nous aurons très probablement encore
moins de bouviers ou de charretiers, et certainement, pendant
quelques années, bien moins de bœufs de travail et de che-
Vaux.

Le
x x

À l'automne de 1908, les agriculteurs de la région nord-
ouest de Lizy-sur-Ourcq (Echampeu, May-en-Multien, Le
Plessis-Placy, Beauval), comprenant près de 2 000 hectares
dont 450 en betteraves, ne trouvaient déjà plus le personnel
et les attelages suffisants pour leurs transports de betteraves
à la sucrerie de Lizy-sur-Oureq. Vingt cultivateurs fondè-

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 371

rent en avril 1909 une Sociélé coopérative de transports : on
établit un chemin de fer à voie étroite de 0 m. 60, sur une
longueur de 7 700 mètres, el on assura le service au moyen
de 2 locomotives et de 60 vagons, pouvant recevoir chacun
un chargement de 5 tonnes (1).

Nous ne voulons pas étudier en détail le petit chemin de ler
coopératif de Lizy-sur-Ourcq, mais indiquer seulement quel-
ques chiffres susceptibles d'être utilisés pour les applications
que nous voulons envisager.

Dans la région considérée, en 1909, aux 450 hectares de
betteraves correspondait une étendue totale de 2000 hec-
lares, soit 10 hectares de betteraves par 44 hectares de terres.

Pendant les 80 journées de travail en 1913, le chemm de
fer coopératif a transporté 20 500 tonnes de betteraves à une
distance moyenne de 6 kilomètres, d’après le renseignement
qu'a bien voulu nous communiquer M. Paul Roux, adminis-
trateur de la sucrerie de Lizy-sur-Ourcq et directeur de la
Coopérative. Cela indiquerait, qu'après l'établissement du
chemin de fer, l'étendue cultivée en betteraves à été aug-
mentée en raison des facilités apportées aux agriculteurs
pour le transport de leur récolte (2) : elle devait s'approcher
de 683 à 690 hectares. En supposant que la région desservie
représente 2 000 hectares, cela -correspondrait à 10 hectares
de betteraves à sucre par 29 hectares de cultures.

L'installation du chemin de fer est revenue à 316 700 fr.
sur lesquels il y à 192 400 francs pour la voie et 113 600 fr.
pour le matériel roulant.

La coopérative fonctionne très bien, mais il faut dire que
ISO 000 francs ont été avancés gratuitement par l'Etat: qu'il

(1) Dans sa séance solennelle du 10 février 1915, l'Académie d’'Agri-
culture a décerné un diplôme d'honneur à cette Société coopérative, sur le
rapport fait par notre confrère M. G. Wery au nom de la Section de méca-
nique agricole et des irrigations. — Voir aussi une monographie sur cette
Société: coopérative, par M. André Avenel, professeur d'Agriculture, secrc-
taire de la Caisse régionale de Crédit agricole de la Brie.

(2) 20 500 tonnes pour 450 hectares représentent 45,5 tonnes par hectare,
alors qu'il faut probablement tabler sur une moyenne de 30 tonnes.

312 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

y a des subventions diverses : de l'Etat (améliorations agri-
coles), de la Sucrerie de Lizy-sur-Ourcq et du Conseil géné-
ral de Seine-et-Marne ; cette dernière subvention, de 0 fr. 075
par tonne transportéeé, est donnée en raison de ce que l'éta-
blissement du chemin de fer a diminué les frais d'entretien
des routes. |

LA
*k x

L'exemple de la coopérative de Lizy-sur-Ourcq est à rete-
nir pour d’autres applications analogues : mais l'on peut cher-
cher si des tracteurs automobiles ne pourraient pas, dans
certains cas, être utilisés pour ces gros transports agricoles.

Les services de l'artillerie avaient heureusement entrevu
le rôle que pourraient jouer, en cas de guerre, de forts trac-
leurs à quatre roues motrices, destinés à remorquer des
canons, affûts, etc. Ils avaient ouvert dans ce but, en mars
1913, un premier concours au sujet duquel nous avons des
chiffres relatifs au tracteur Châtillon-Panhard, dont plusieurs
exemplaires sont actuellement en service sur le front.

Voici les indications relatives à ce tracteur capable de por-
ter une charge de 2 tonnes tout en tirant des véhicules repré-
sentant un poids total de 15 tonnes

Poids
CN ET
à vide en charge
kilogr. kilozr.
Tracteur : £ ct
Charge sur l’essieu avant......... 2 750 2 800
— — ATMÈTE rer 2 250 4 200
Poidé bol Se EN Eee 5 000 7 000
Remorques :
Remorque, D'LA MEN RENTE » 7 500
— RENE ere À nb SCT » 7 500
Poids total de l’ensemble......... 10 000 22 000
Poids utile de l’ensemble........ » 12 000

Dans les essais, le train de 22 tonnes a gravi, à la vitesse
uniforme et régulière de 2 kil. 500 à l'heure (0 m. 70 par se-
conde), la rampe pavée de Neauphle-le-Château, dont la
pente est de 14 pour cent en bas pendant quelques mètres,

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 " 373

puis de 13 pour cent sur 50 mètres ; le pavage, en très mau-
vais état, était heureusement très sec.

Au polygone de Vincennes, sur un sol sableux, meuble, le
tracteur tirant 4 voitures d'artillerie pesant 3 500 kilogr.
chacune, avec leur charge, soit un poids total de 14 tonnes,
a évolué sans difficulté en franchissant des dénivellations de
1 m. 50 de profondeur, en sol humide et peu consistant,
présentant des pentes de raccordement de 15 à 20 pour cent.

Nous passons sous silence les autres épreuves d'obstacles,
n'intéressant pas immédiatement ce que nous voulons exa-
miner : fondrières, fossés et talus, tronc d'arbre de O0 m. 40
de diamètre jeté en travers de la route, etc. épreuves dans
lesquelles la machine s'est montrée remarquable.

Pour les diverses étapes sur route, la vitesse moyenne à
varié de 8 kilomètres à 9 kilom. 6, le tracteur remorquant
15 tonnes, et fut de 17 kilom. 6 pour le tracteur isolé.

On peut faire la comparaison de ce tracteur avec les meil-
leurs camions automobiles des épreuves d'endurance de 1912:
l’on a les chiffres suivants

Camion
automobile Tracteur

BOIS TO IR EE Rs Nr Mr Nr er a 100 100
LIRE EUR UE LENS R A ETES 45 54.54
Consommation (en litres) à la tonne

kilométrique totale ....... ........ 0.05 0.048

Il y a donc économie de dépense de combustible avec le
tracteur tirant des remorques sur le camion automobile.

Examinons le tracteur à 4 roues motrices, employé au
transport des betteraves à une distance moyenne de 5 kilo-
mètres.

La vitesse supposée est de 5 kilomètres à l'heure en charge
et de 10 kilomètres à vide (chiffres bien plus faibles que ceux
constatés aux épreuves de 1913, mais 1l nous faut tenir compte
de l’habileté professionnelle des conducteurs du concours).

SYL ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

La durée totale d'un voyage aller et retour serait de deux
heures (aller, une heure : retour, une demi-heure ; pertes
de temps pour manœuvres, un demi-heure).

Avec les journées de dix heures (en septembre) et de neul
heures (en octobre), le tracteur peut faire de 5 à 4,5 voyages
par jour, en transportant à chaque voyage 12 tonnes de bet-
teraves, soit un poids total journalier de 60 à 54 tonnes, en
moyenne 57 tonnes à 5 kilomètres, ou 285 tonnes kilomé-
triques utiles par Jour.

Voyons la dépense de combustible pour un voyage, en
fixant la consommation à 0 lit. 05 (au lieu de 0 lit. 048) à la

tonne kilométrique totale
Tonnes Combustible

Tonnes | ;j6métriques en
totales totales litres
AITET RTE Re An ns 22 110 525
à DE OT Re PR DR NE AE Le 10 50 229
8.0

À cause du poids mort, et surtout à cause du retour à
vide, l’on dépense en totalité 8 litres de combustible, c'est-à-
dire 4 francs, pour le transport de 12 tonnes à 5 kilomètres.
soit 60 tonnes kilométriques utiles : la dépense par tonne kilo-
métrique utile revient ainsi à 0 lit. 133, soit 0 fr. 0665 en
fixant le prix du combustible à 0 fr. 50 le litre. .

On peut avoir intérêt à ne pas mettre de betteraves sur le
tracteur proprement dit, afin de ne pas perdre de temps
pour son chargement, car le déchargement pourrait être rapi-
dement effectué en employant un coffre basculant. Mais,
pour obtenir l’'adhérence voulue, le tracteur aurait un charge-
ment constant de 2 tonnes qu'il déplacerait à l'aller comme
au retour. Dans ces conditions, le tableau précédent se modi-
fie ainsi :

Tonnes Combustible

Tonnes kilométriques en

totales totales litres
ATOS EN CURE Re 22 110 5.5
Retours SERA ee 12 60 3.0

8.5

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 379

pour 50 tonnes kilométriques utiles, avec une dépense uni-
taire de 0 lit. 170, soit 0 fr. 085. Ce chiffre est, croyons-nous,
plus à retenir que le précédent, car 1l permet de réduire les
temps perdus aux extrémités du parcours, en augmentant le
nombre des voyages journaliers.

À la dépense de combustible, 11 y a lieu d'ajouter les autres
frais : 2 hommes (mécanicien et aide), huile, graisse, chiffons,
réparations, intérêt et amortissement du capital.

Dans quelques conditions, il est possible que, pour cer-
taines applications après la fin des hostilités, l'intérêt et
l'amortissement du capital représenteraient une somme négli-
geable

En fixant à 10 tonnes le poids des betteraves transportées

à chaque voyage, soit 45 à 50 tonnes par Journée, et en
admettant (comme à Lizy-sur-Ourcq) 80 journées de travail
à l'automne, le tracteur considéré pourrait transporter
chaque année de 3 600 à 4% 000 fonnes de betteraves à une
distance moyenne de 5 kilomètres, c'est-à-dire la récolte de
120 à 133 hectares de betteraves, correspondant à une éten-
due cultivée de 360 à 400 hectares.

Inutile d'ajouter qu'avant ou après les betteraves, le trac-
teur peut être employé aux autres transports agricoles ; foins,
gerbes, fumier, tubercules, engrais, amendements, grains,
charbon, etc.

UTILISATION AGRICOLE

F DES CAMIONS AUTOMOBILES DE LA GUERRE

Dans le but d'atténuer le plus possible les conséquences
désastreuses de la réduction de la main-d'œuvre rurale et des
attelages qu'on prévoit à la céssation des hostilités, M. Fer-
nand-David, Ministre de l'Agriculture, a constitué, par déci-
sion du 24 février 1915, une Commission chargée d'étudier
les conditions d'utilisation, pour les besoins agricoles, des
moteurs d'automobiles de poids lourds qui seront rélormés

11

3140 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

par l'Adnrnistration de la guerre. Cette Commission fut pré-
sidée par M. Clémentel, député, ancien Ministre, alors pré-
sident de la Commission du budget.

A la première réunion (3 mars), M. Clémentel a exposé les
grandes lignes du programme à étudier, lequel sauvegarde
à la fois les intérêts du Trésor, ceux des Agriculteurs et ceux
des Constructeurs.

La remise aux Domaines des camions usagés de la guerre,
après la fin des hostilités, entraînerait une perte énorme pour
l'Etat par suite de l'abaissement du prix de vente résultant
du très grand nombre de voitures qu'il faudra mettre aux
enchères publiques, auxquelles ne pourront participer que
quelques gros spéculateurs ; ces derniers accapareront
ensuite le marché pour écouler leurs achats, avec profit, en
portant ainsi un préjudice considérable pendant plusieurs
années à nos constructeurs de poids lourds.

On a constitué une sous-commission économique, chargée
d'établir un avant-projet relatif aux principes à adopter en
vue d'une organisation d'ensemble, et une sous-commission
technique ayant pour mission d'étudier les modifications ou
les transformations qu'on pourrait faire subir aux appareils
en vue de leur utilisation par l'agriculture.

Tout en réservant largement les intérêts de l'Industrie et
du Commerce, le primeipe adopté est de venir avant tout en
aide aux Agriculteurs des régions envahies et de développer
dans tout le pays la Culture mécanique, ainsi que Foutillage
agricole dont le besoin s'imposera après la guerre.

Enfin, si l'utilisation agricole de ces camions pouvait se

réaliser pratiquement, elle offrirait des emplois, pour ainsi
dire immédiats, à une très grande partie des nombreux mili-
laires affectés actuellement aux services automobiles de Far-

jsénfih is:

LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 311

mée. Nul doute qu'on dirigera ainsi vers nos campagnes
beaucoup d'ouvriers qui élaient citadins lorsqu'ils furent
touchés par l'ordre de mobilisation générale, et qui risquent
de ne pas retrouver rapidement leurs places après la cessa-
ion des hostilités.

L'avant-projet de la sous-commission économique consiste
à mettre les appareils à la disposition de collectivités, syn-
dicats ou coopératives, sous certaines conditions administra-
lives, ces collectivités étant formées par la réunion de petits
agriculteurs, lesquels, individuellement, ne pourraient être
acquéreurs d'appareils de Culture mécanique el de diverses
machines agricoles. Le Ministre de l'Agriculture à com-
muniqué l’avant-projet en question à l'Académie d'Agricul-
ture ainsi qu'aux plus importantes Sociétés agricoles ; toutes
ont formulé l'avis que la question posée est des plus inté-
ressantes et qu'il y avait lieu d'en poursuivre la solution.

*
*x x

La sous-commission technique à fait appel à nos ateliers
de construction par l'intermédiaire du Président de la
Chambre syndicale des Constructeurs de machines agricoles
de France. Une première circulaire fut adressée le 10 mars.
En réponse à cette circulaire, 25 membres ont manifesté le

désir de se charger des études et des travaux : 34 autres

ont accepté pour la construction après la fin des hostilités :
9 se sont montrés indécis : 11 ont regretté ne pouvoir s'occu-
per de ces transformations : 2 seulement ont protesté en
voyant dans l’œuvre d'intérêt général qu'on cherche à réa-
liser une grave atteinte à leurs intérêts personnels de cons-
lructeurs d'appareils de Culture mécanique : dans une lettre
du 20 mars, très documentée, le Président de la Chambre
syndicale a facilement réfuté les craintes des deux protesta-
taires, en montrant, qu'au contraire; on est fondé à espérer

318 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

que le très grand nombre d'appareils (constituant bien en-
tendu des moyens de fortune destinés à suppléer temporaire-
ment à l'insuffisance de la main-d'œuvre et des bêtes de trait
qui sera consécutive à la guerre) qui seront répandus dans
toute la France permettra aux cultivateurs d'apprécier les
résultats de l'emploi des machines et des moteurs, de les
familiariser avec les nouvelles méthodes et, par l'expérience
acquise, de tracer la voie dans laquelle les constructeurs
devront s'engager pour pouvoir meltre au service de l'Agri-
culture un matériel bien approprié qui lui sera prochaine-
ment indispensable.

x
k x

Le programme adressé aux constructeurs qui avaient bien
voulu consentir à se charger de l'étude des transfermations à
faire subir aux camions automobiles de l’armée, pour les
rendre propres à la traction des machines agricoles, était
accompagné des plans de deux types de voitures sur lesquels
on pouvait. dresser un avant-projet permettant d'établir le
coût approximatif de l'ensemble de la transformation : cette
dernière pouvait être envisagée

1° En tracteur direct, auquel on pourra atteler diverses
machines de culture :

2° En appareils à deux treuils automobiles, un sur chaque
fourrière, Urant alternativement, par un câble, la machine
de culture :

3° En tracteur-treuil, fonctionnant par bonds successifs.

Les conditions générales indiquées étaient les suivantes
— La puissance moyenne du moteur est de 25 à 30 chevaux-
vapeur; — La vitesse moyenne de l'arbre est de 1 000 tours à
la minute : — L'endroit de l'arbre sur lequel on pourrait

desde à oc Rd cd

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LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 319

placer le pignon de commande des treuils était marqué sur
les dessins par une croix rouge. — Pour les types déjà munis
d'un petit treuil ou cabestan de secours, il fallait leur laisser
ce treuil ou cabestan.

Les modificalions communes prévues aux trois genres de
transformations portaient sur

Les roues. — Enlever les bandes pleines en caoutchouc
dont elles sont munies ; conserver si possible le bandage pro-
filé qui existe sur les roues et rapporter dessus un nouveau
bandage ayant les dimensions suivantes

Roues Roues
avant arrière
Largeur totale de bandage”(centim.) .................. 25 50
Du côté intérieur (vers le châssis) et sur un diamètre plus
grand d'environ 0"04 une partie du bandage ci-dessus
euraumeniareeur (en centim.) den..." 14 30

Les parties larges (0 im. 14 et O0 m. 30) _{umérieures) pour-
raient être fixées à demeure et les zones supplémentaires (de
0 m. 11 et 0 m. 20) de plus petit diamètre (extérieures) amo-
vibles, pouvant se monter et se démonter facilement dans
le champ.

Prévoir un coffre en bois d'une capacité d’un mètre cube,
posé sur le châssis pour charger l'appareil, s'il y à lieu, afin
de lui donner l'adhérence nécessaire ou pour s'opposer au
ripage.

Les dispositions spéciales à chaque genre de transiorma-
lion étaient ainsi spécifiées

1° Tracteur direct. — Les roues-arrière devront recevoir
des saillies, des grappins ou des palettes faciles à fixer el
pouvant s’enlever rapidement pour disposer la machine pour
les transports sur route.

Prévoir une barre d'attelage à l'arrière permettant de
modifier, verticalement et horizontalement, la position du
crochet de la chaîne d’attelage des machines de culture.

380 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

2° Treuil pour la culture avec deux treuils automobiles. —
Le câble de traction doit être dirigé perpendiculairement à
l'axe longitudinal de la voiture, en ayant la possibilité de
faire, en plan horizontal, avec cette direction perpendicu-
laire, un angle de 30 degrés, tant vers l'avant que vers l'ar-
rière du véhicule.

Le treuil doit pouvoir enrouler 410 mètres de câble d'acier
de 12 mm. de diamètre.

Le câble doit pouvoir prendre deux vitesses : 0 m. 70 par
seconde et 1 mètre par seconde.

3° Tracteur-treuil. — Le câble de traction doit être dirigé
en arrière suivant l'axe longitudinal de la voiture, en ayant
la possibilité de faire, en plan horizontal, un angle de 15 de-
grés, tant vers la gauche que vers la droite de cet axe.

Le treuil doit pouvoir enrouler 210 mètres de cable d'acier
de 12 mm. de diamètre,

Le câble doit pouvoir prendre deux vitesses : 0 m. 70 par
seconde et 1 mètre par seconde.

Prévoir un calage facile du véhicule pendant le fonction-
nement du treuil, et un décalage tres facile pour le départ
de l'automobile à vide.

Divers projets de {ransformalions ont été envoyés et furent
éludiés par la sous-commission technique, parallèlement à
l'utilisation de certains tracteurs qui seraient réservés aux
(transports agricoles, au sujet desquels nous avons consacré
plus haut un examen spécial, ainsi que Futilisation de moteurs
destinés à actionner diverses petites usines collectives :
broyage et concassage des grains, cidreries, chais, celliers,
beurreries, etc.

En prévision de la difficulté que devaient présenter les tra-
vaux de la moisson de 1915, qui S'annonçait comme très belle
la sous-commission technique fut chargée d'étudier d'urgence
l'application d'un grand nombre de camions, qui pourraient

ét =

4

LL"
| LE GÉNIE RURAL ET LA GUERRE DE 1914-1916 391

être prêlés par la Guerre, pour lirer des moissonneuses-

lieuses. — L'activité développée sur le front de bataille.
| notamment dans le secteur d'Arras en juin 1915, coïncidant

avec l'entrée en campagne de lHalie, conduisit le Grand
Quartier Général à conserver tout son malériel, en réduisant
beaucoup l'ampleur du programme de la Commission du
Ministère de l'Agriculture.

En

LES ASSOCIATIONS AGRICOLES ET LA GUERRE

Par P. SAGOURIN

INGÉNIEUR AGRONOME, INSPECTEUR DE L'AGRIGULIURE

La loi du 21 mars 1884 cu; donnait aux agriculteurs le
droit de se grouper, de se syndiquer, pour la défense de leurs
intérêts généraux, lut le prélude du merveilleux mouvement
de mutualité qui à doté la France d'un réseau très complet
d'associations dont les ramifications ont développé partout
la prospérité de notre agriculture nationale.

Sous le régime de faveur des lois que nous aurons à rap-
peler plus loin, une ère nouvelle s'est ouverte à la petite
démocratie rurale. L'esprit d'association à permis l'applica-
lion journalière, la mise en pratique raisonnée de toutes les
découvertes scientifiques : il a triomphé partout de la routine
ou de l'ignorance, de l'égoisme ou de lindividualisme stérile.
dans lequel vivaient les paysans de France du commencement
du xix° siècle.

Grâce à ces utiles msttutions, les grands propriétaires ins-
truits ne conservèrent plus, comme autrelois, le privilège de
la culture intensive et rémunératrice. Associés entre eux, les
pelits et moyens agriculteurs, les fermiers, les simples
mélayers ont pu se procurer un ouüllage perfectionné, ache-
ter des engrais, des semences, de bons reproducteurs, comme
aussi vendre avantageusement leurs récoltes; emprunter ou
s'associer contre les risques professionnels.

Les résultats ne se sont pas fait attendre. Des enquêtes
officielles encore récentes (1) ont démontré que la petite et la
moyenne culture, moins éprouvées que la grande par la crise

(1) Voir : Enquête sur la propriété rurale. Ministère de l'Agriculture, 1906.
RCI

LES ASSOCIATIONS AGRICOLES ET LA GUERRE 009

de la main-d'œuvre, et favorisées par les institutions nou-
velles dans leurs moyens d'achat, de translormation et de
vente, se trouvaient actuellement dans des conditions plus
avantageuses d'exploitation du sol.

- Depuis trente ans, en eflet, des milliers de Sociétés agri-
coles se sont constituées ; elles sont très variées dans leur
forme, leur but, et leur mode de fonctionnement : elles se
modulent à l'infini aux divers besoms de notre production
animale et végétale, grâce à l'esprit souple et au sens large
des termes de la loi qui régit ces institutions.

Pour ces raisons, il serait difficile de classer les Associa-
tions agricoles d'une manière rigoureuse et méthodique: elles
seront groupées ici en trois catégories (suivant le but qu'elles
poursuivent) afin de permettre l'étude spéciale qui doit en
être faite au point de vue de la répercussion de l'état de
guerre sur leur fonctionnement.

DIVERSES ASSOCIATIONS AGRICOLES

But Titre

A. — Intérêt général de l'agriculture dans la } Sociétés d'Agriculture, Co-
région. mices.
B.— Intérêts generaux et intérêts particu- Syndicats’ agricoles et Mu-

liers des membres. Accumulation de Halles: filiales et Unions.

réserves, paiement d'indemnités.

C.— Intérêts particuliers des membres par
la mise en valeur collective des pro-
duits ou des capitaux disponibles. Ré-
partition d'une partie des bénéfices li-
mitée à un taux maximum prévu.

| Sociétés Coopératives; Caisses.
de crédit agricole.

Le
*k x

E. -— SoctÉTÉS D'AGRICULTURE. — (COMICES

Ces anciennes Associations ont pour objet l'étude des meil-
- leurs procédés de culture par l'expérimentation, les recher-
ches, les encouragements. Groupant l'élite des agriculteurs
d'autrefois, les plus aisés et les plus instruits, elles ont puis-
samment aidé aux progrès agricoles depuis 1850, par l'orga-

384 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

nisation de concours ouverts à tous les cultivalteurs sans dis-
Uunction. ï

Par la distribution d'encouragemenis (récompenses en ar-
gent, médailles, objets d'art, diplômes), par des conférences
et des publications, par l'organisation d'expériences, elles
ont en outre contribué à la vulgarisation des principes scien-
lifiques et des procédés de culture moderne.

Les nombreux services rendus par ces Sociétés, dès le
temps de paix, n'ont fait que se confirmer depuis l'ouverture
des hostilités. Les agriculteurs distingués qui les président
sont devenus, dans chaque département, autant de conseillers
précieux pour les représentants des administrations de la
guerre et de l'agriculture, appelés à pourvoir aux besoins
urgents du ravitaillement de l'armée et de la population civile.

Par de fréquentes réunions de leurs bureaux, suivies de

publications appropriées, les Sociélés n'ont cessé de signaler

à leurs membres, les moyens de se procurer des engrais,
des semences, de l'outillage, de la main-d'œuvre, des atte-
lages, etc. Toutes les fois que des abus pouvaient se produire
dans les réquisitions, les Sociétés les signalèrent aux pou-
voirs publics en indiquant bien souvent le remède à apporter.

Le rôle des Sociétés agricoles apparaît beaucoup plus
considérable encore, pour les régions voisines du front ou
ayant subi l'invasion. De la mer du Nord aux Vosges, la
reprise des travaux agricoles eut lieu sous les pas de l'ennemi
délogé par la victoire de la Marne. L'organisation métho-
dique des battages et des ensemencements, l'utilisation au
maximum des ressources disponibles en main-d'œuvre et en
attelages, sont autant de questions qui ont provoqué les-plus
louables initiatives et les dirigeants des Sociétés d'agriculture
en ont eu leur part.

Dans la zone de l'intérieur, loin du front et à l'abri du

danger, les Sociétés d'agriculture ont fait preuve de solida- :

rilé à l'égard des groupements des régions dévastées. Des
collectes lurent organisées qui ont réuni des sommes im-
porlantes et aussi des dons en nature : semences, tubercules,

té sr. à À

LES ASSOCIATIONS AGRICOLES ET LA GUERRE 389

animaux reproducteurs destinés aux agriculteurs ruinés et
désireux de reprendre sans délai la mise en route de leur
exploitation agricole.

L'organisation d'écoles de mutilés, d'orphelins de la
guerre, à déjà préoccupé de nombreuses Sociétés. Il n'était
certes pas de plus belle occasion, pour l'agriculteur français,
de montrer la noblesse des sentiments qui l’animent à l'égard
de ses frères de misère, mais c'est une pensée douce et récon-
fortante de constater qu'il n'a pas failli à son devoir.

mers
IT. —— SYNDICATS AGRICOLES ET MUTUELLES
Syndicat agricole. — Le Syndicat agricole, véritable asso-

ciation privilégiée, est venu, depuis 1884, suppléer le Comice
agricole à régime légal mal défini ou peu précis. Tandis que
le Comice en est réduit à stimuler des initiatives, le Syndicat
est l'organe actif poursuivant au profit de ses membres, la
réalisation des divers progrès agricoles.

Dès l'ouverture des hostilités, la vitalité des Syndicats fut
d’abord ralentie, la mobilisation ayant appelé sous les dra-
peaux un grand nombre des membres et surtout la presque
totalité des secrétaires et trésoriers, choisis parmi les élé-
ments Jeunes et actifs. Néanmoins, et grâce au merveilleux
élan de solidarité qui s'est manifesté jusque dans le moindre
village, les vides furent vite comblés par la désignation de
suppléants choisis parmi les non-mobilisés. Ces derniers ont
considéré comme un impérieux devoir d'accepter de telles
fonctions au moment où le Syndicat se devait de venir en
aide aux femmes ou aux vieux parents des voisins mobilisés.

Ainsi, l'achat des engrais se poursuivit en dépit d'une
hausse considérable résultant d'une grande élévation des
prix des matières premières et du fret, des difficultés ou
des lenteurs des transports par suite du petit nombre de
wagons que les Compagnies peuvent consacrer aux expé-

386 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

ditions commerciales. Les pouvoirs publics vinrent d’ailleurs
en aide aux agriculteurs, et les denrées à destination immé-
diate de l’agriculture bénéficièrent souvent pour leur trans-
port d'un droit de priorité sur les denrées utiles au commerce
ou à l'industrie privée.

De même, les tourteaux et autres résidus industriels uti-
lisés comme aliments du bétail, furent procurés aux cultiva-
teurs qui, en échange, purent livrer en abondance le foin et
la paille nécessaires à l'autorité militaire. Le sulfate de CuI-
vre. le soufre furent mis à la disposition des viticulteurs,
les semences, les instruments agricoles, la ficelle pour lieuses
fournis aux agriculteurs.

Mais c’est surtout au voisinage du front que l'effort des
Syndicats agricoles apparaît, dans toute son ampleur, par
les manifestations journalières de l'inlassable activité de leurs
dirigeants. Re

Que l'on songe un instant à ces nombreuses communes
qui, de la Lorraine aux Flandres, restaient dépouillées de
tout : outillage, attelages, semences, et même des denrées de
consommation les plus indispensables aux populations bien
résolues à réentreprendre la mise en production du sol
dévasté. Peut-être, dira-t-on, l'état de guerre eût sulfi, pour
provoquer, en l'absence des Syndicats agricoles les plus
louables énergies et les plus grands efforts.

. Sans doute, mais les Sociétés existantes ont eu, en la etr-
constance, l'immense avantage de devenir en quelque sorte
autant d'organes tout prêts à se mettre en route, sans hésita-
tion ni perte de temps. Ils formèrent rapidement des centres
d'activité, facilitant la reprise économique dans les milieux
ruraux. Par eux furent passés des marchés collectifs pour
achats de farine, d'outils, d'instruments ou de machines, de
semences, elc. Ils organisèrent le travail collectif, labours,
ensemencements, récoltes, battages, et servirent d'intermé-
diaires tout désignés pour seconder les municipalités dans
la répartition des secours en nature qui affluèrent de toutes
parts. Il est bien permis de dire que si le Syndicat avait

LES ASSOCIATIONS AGRICOLES ET LA GUERRE 387

alfimé sa grande utilité dès le temps de paix, il vient de se
révéler avec la guerre comme une institution essentielle à
l'avenir du pays. Dès Je printemps 1916, il sera amené à
jouer un rôle prépondérant en vue de la culture rationnelle
des terres abandonnées et de la recherche de la production
maximum.

Syndicats spéciaux. — Ce qui vient d'être dit des Syndicats
agricoles s'étend à toutes les Associations ayant un but par-
üiculier, mais fondées sur les mêmes bases légales. Les Syn-
dicalts spéciaux : viticoles, vinicoles, horticoles, laitiers,
betteraviers, d'élevage, d'outillage, de battage, de vente col-
lective des produits, ont eu fréquemment à intervenir pour
faciliter la tâche des familles de ceux de leurs membres qui,
mobilisés ou même tués à l'ennemi, laissaient une exploita-
üon à diriger dans des conditions difficiles. La constitution
de Syndicats spéciaux de culture mécanique, encouragée par
les instructions ministérielles du 10 septembre 1915, per-
mettra de parer à la pénurie d’attelages et d'ouvriers labou-
reurs. Les Syndicats d'élevage en particulier ont vu s'accroi-
tre leur rôle en raison des besoms exceptionnels de recons-
ttuer le troupeau national. Les demandes de subvention de
l'Etat se sont produites aussi nombreuses qu'en année nor-
male €e qui atteste de la vitalité des Sociétés. Si le nombre
des fermes abandonnées n'a pas été plus élevé, si la produc-
bon agricole n'a pas subi un plus grand déficit, 11 faut en
reporter une partie du mérite aux Syndicats agricoles qui,
par leur action locale, ont contribué à donner aux lemmes
des mobilisés le courage nécessaire pour deur permellre la
réalisation d'une tâche rude et pémible.

Mutuelles agricoles. — Constituées en vertu de la loi très
laconique du 4 juillet 1900, ces Sociétés sont assimilées, quant
aux règles de leur création et de leur fonctionnement aux
Syndicats agricoles. Aidées depuis 1902, par des subventions
de l'Etat, groupées «entre elles en Unions à plusieurs degrés,

388 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

les mutuelles ont pu réaliser les plus grands bienfaits tout
en accumulant, — grâce à la sagesse qui avait présidé à
l'établissement des statuts de ces Sociétés, -— des réserves
assez imporlantes pour parer aux besoins exceptionnels des
années calamiteuses.

Les mutuelles se sont surlout développées dans les deux
branches bélail et incendie : moins nombreuses sont les
assurances accidents et surtout celles reiatives aux risques
grêle, gelée, etc., pour lesquels les sinistres sont moins fré-
quents et plus localisés.

Les fonds de réserve accumulés par les mutuelles bétail
ou incendie, du premier ou du second degré, étaient déposés
dans les banques ou établissements de crédit. Ils pouvaient
s’y trouver immobilisés par suite de l’état de guerre et para-
lyser ainsi le libre fonctionnement des institutions auxquelles
ils appartiennent. Heureusement, le 27 septembre 1914, le
3 moralorium autorisait les Sociétés d'assurances mutuelles
agricoles à opérer le retrait de la totalité des fonds déposés
par elles dans les banques.

Cette mesure permettait aux petites Sociétés locales d’envi-
sager l'avenir sans craintes excessives. La mortalité du bétail
s'est montrée depuis la guerre, assez sensiblement supérieure
à la normale : ce qui ne saurait surprendre. Le bétail dut
être confié bien souvent à des mains inexpertes ; la mortalité
au vêlage, les accidents aux attelages furent plus nombreux
queen temps ordinaire. D'autre part, les chevaux jeunes,
robustes, bien constitués, ayant été réquisitionnés par l'auto-
rité miltaire, 1l fallut employer pour les travaux ruraux ou
des Jeunes animaux à peine dressés, ou des chevaux hors
d'âge, larés ou atteints de maladie.

De tels altelages, conduits avec plus de bonne volonté que
de compétence, devaient fatalement causer des pertes supé-
rieures à Ja moyenne.

Il n'en est pas moins très encourageant de constater, qu’à
l'exceplion des pays envahis ou voisins du front, les Sociétés
d'assurances mutuelles ont continué à fonclionner : elles ont

LES ASSOCIATIONS AGRICOLES ET LA GUERRE 389

en général tenu leurs engagements el indemnisé les pertes
conformément aux clauses statutaires, les plus éprouvées
avant d'ailleurs élé aidées par les subventions de l'Etat.

En ce qui concerne la branche incendie il fut décidé, d'ac-
cord entre les Ministères de l'Agriculture et du Travail d'une
part, et le Comité des intérêts généraux de l'assurance incen-
die, de l’autre, que le point de départ du délai de dénoncia-
lion stipulé aux polices contenant la clause de tacite recon-
duction, serait reporté à la fin des hostilités pour tous les
mobilisés. C'est là une mesure aussi sage que féconde pour
l'avenir de nos mutuelles. On ne peut que regretter qu'elle
n'ait pas été généralisée à tous les assurés, mobilisés ou non.
surtout à ceux des régions voisines du front. En effet, par
suite de la mobilisation des membres du Bureau de la plu-
part de ces Associations, il est à craindre que les membres
dits expectants, adhérents de principe aux mutuelles, encore
liés par des contrats antérieurs avec les Compagnies ano-
nymes ou des Sociétés mutuelles, n'aient pu envoyer en
temps utile le désistement des polices en cours. IT en résulte-
rait des différends désagréables à régler, les anciens assu-
reurs se réclamant en droit de la clause de tacite reconduc-
lon, tandis que les assurés invoqueraient pour leur défense
le cas de force majeure résultant de l’état de guerre.

L'application du moratorium à ces contrats en cours laisse
intactes les conditions de délais impartis pour la dénoncia-
lion des polices.

Quant au recouvrement des primes, s'il a souflert de l'état
de choses actuel, il faut reconnaître que pour toutes les
caisses ayant eu un fonctionnement à peu près régulier, le
montant des quittances non recouvrées ne forme qu'une
faible fraction des encaissements. Cette situation n'a donc
rien d'inquiétant.

Les plus grandes facilités sont d'ailleurs accordées aux
_retardataires en raison des conditions particulières dans les-
quelles ils se trouvent, pour leur permettre, en s'acquittant
même tardivement de leur dette, de ne pas perdre le profil

390 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

&

de leurs droits antérieurs à la mutuelle. Si le développement
des œuvres de mutualité a été, dans le temps de paix une
excellente école de solidarité, 11 devint, durant la guerre, un
gage de sécurité pour les mobilisés et leurs familles.

Ainsi, malgré un surcroît de travail considérable et des
soucis continuels, les personnes dévouées qui assument la
direction des institutions de mutualité à la campagne, ont pu
les maintenir en fonctionnement régulier et en accroître même
la vitalité toutes les fois que des besoins aussi impérieux
qu'imprévus se posalent comme une nécessité.

Non seulement les Associations mutuelles sortiront de Ia
crise lerrible que nous traversons, mais elles auront grandi
encore dans l'opinion. En raison des difficultés prévues
pour l'exploitation du sol après la guerre, chacun reste
convaincu du rôle essentiel qu'elles devront jouer. Si le eapi-
tal immobilisé par elles en un placement de garantie à subi,
du fait de la guerre, la dépréciation commune à toutes les
valeurs de bourse, 11 faut remarquer que le revenu ancien
n'a subi aucune réduction. Les nouvelles économies réalisées
bénéficient par contre d'une élévation de taux très appré-
ciable. Dans l'ensemble, les ressources annuelles des œuvres

C2

x
de mutualité vont se trouver accrues d'autant.
fc
*x x

ITI. -_- SOCIÉTÉS COOPÉRATIVES. —— CAISSES DE CRÉDIT AGRICOLE

Les Associations agricoles étudiées Jusqu'ici se préoccu-
pent essentiellement des intérêts généraux étendus à tous les
agriculteurs de la région ou réservés aux seuls sociétaires.
Celles dont il va être question dans cette troisième catégorie
ont pour but la réalisation de bénéfices. Toutefois, à l'inverse
des Sociétés anonymes qui répartissent la presque totalité |
des bénéfices à leurs actionnaires, ces Associalions agri-
coles en utilisent la majeure partie à Ja constitution d'un

mn le * épis sé à

LES ASSOCIATIONS AGRICOLES ET LA GUERRE 939!

fonds de réserve. La seule répartition entre les membres,
autorisée par les statuts, est Timilée à un {aux maximum
considéré comme la simple rémunération forlaitaire de l'ap-

port de chacun.

Soctélés coopéralives. Quelle soit consluituée conformé-
ment au Code civil (art. 1382 et suivants) où au Code de
Commerce (art. 18 et suivants) ; qu'elle repose sur la loi du
24 Juillet 1867, la Société coopérative agricole travaille exclu-
sivement avec ses propres associés. Le plus généralement,
cette Société vise la production la transformation, la
conservation ou la vente en commun des produits agricoles.

La loi du 29 décembre 1906 a autorisé ces Associations à

recevoir des avances de l'Etat: ces mesures ont favorisé
l'éclosion, sur le territoire, de coopératives de vinification, de
distillerie, de laiterie, de beurrerie ou fromagerie, de meu-
nerle, de production fruitière, etc.
_ Les avances de l'Etat ont été en principe suspendues par
la loi du 4 août 1914, en vue de réserver au Trésor le maxi-
mum de disponibilités pour les besoins de la défense natio-
nale : en conséquence, le paiement des avances accordées
mais non ordonnancées fut ajourné. Il à été cependant fait
quelques rares exceptions à cette règle pour des cas d'ex-
trême nécessité. ;

Les avances précédemment consenties aux coopératives
par l'intermédiaire des Caisses régionales de crédit agricole
furent maintenues à la disposition des Sociétés bénéficiaires.

Les coopératives agricoles ont été surtout gênées dans
leur fonctionnement régulier par suite de la mobilisation des
ouvriers: spécialistes, mais sur l'intervention des pouvoirs
publics, l'autorité militaire à consenti, — notamment pour les
distlleries et sucreries, —— le maintien en sursis du personnel
indispensable au bon fonctionnement des usines.

Les distilleries coopératives surtout ont été privilégiées
par la hausse des cours de l'alcool. II serait possible de citer
telle d'entre elles qui, créée en janvier 191%, put réaliser en

12

£

392 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

deux saisons de distillerie un bénéfice total capable d'amortir
dans son intégralité le capital initial.

Les meuneries-boulangeries coopératives ont élé moins fa-
vorisées, la récolte des coopérateurs ayant subi en 1915 une
diminution plus où moins sensible. Parfois, elles furent
réquisitionnées en vue de produire des farines ow même du
pain pour l'autorité militaire. Si la vente du pain aux non-
coopérateurs est autorisée il faut observer que Fachat de blé
au dehors est par contre formellement interdit par la loi
de 1906.

Les jaiteries, fromageries, beurreries coopératives ont été
influencées par les réquisitions souvent excessives opérées
dès le début de la mobilisation sur les vaches laitières. En
général la fabrication a porlé sur des quantités moindres qu'à
l'ordinaire, mais les cours élevés atteints par les produits ont
permis de réaliser, en définitive, des bénéfices à peu près
égaux à ceux d'une année normale. ï

Les seules grosses difficultés qu'il a fallu résoudre en ce
qui concerne ces Sociélés ont lrait au personnel destiné à
suppléer les ouvriers spécialistes mobilisés, à la raréfaction:
excessive des produits livrés à la coopérative, à l'absence-
de mécaniciens capables d'effectuer rapidement les répa-
ralions urgentes aux appareils où machines motrices ; enfin
à la difficulté des transports par voie ferrée et par voie de:
terre tant à l'arrivée à l'usine qu'à la sortie des produits
fabriqués.

Pour considérables qu'aient été parlois ces. difficultés elles
ont pu généralement être surmontées au grand profit de la
reprise de la vie économique dans le pays.

Faut-il rappeler ici la situation malheureuse d'un grand
nombre de coopératives qui travaillent actuellement au profit
de l'ennemi, dans les régions envahies? -— Les. moindres
prévisions ne sauraient être faites sur leur sort éventuel et
ce sera, l'œuvre du lendemain de la guerre de pourvoir sans
relard aux conditions de leur remise en marche.

LES ASSOCIATIONS AGRICOLES ET LA GUERRE 393

Crédit mutuel agricole. —- Les Caisses locales de crédit
agricole ont vu le Jour, en France, grâce à la loi du 5 no-
vembre 1894, complétée par la loi du 17 novembre 1897,
cette dernière visant spécialement les avances à consentir sur
les fonds de la Banque de France.

Peu après les Caisses régionales ont été instituées par la
loi du 31 mars 1899, dont les pouvoirs furent étendus pa
celles des 29 décembre 1906 el 10 mars 1910. Aiïñhsi se trou-
vait complétée une institution qui, depuis lors, a rendu les
plus signalés services dans les régions de grande-production
(vin, céréales, bétail, etc.-, en mettant à la disposition des
exploitants, à des prix avantageux, les capitaux nécessaires
pour exercer leur-industrie.

Les Caisses de crédit agricoles consentent .

1° Le prêt individuel à court terme :

2° Le prêt individuel à long terme ;

3” Les avances collectives aux coopéralives.

La brochure L'’Effort agricole de la France pendant six
mois de querre, août 1914-janvier 1915, publiée par le
Ministère de l'Agriculture, contient les renseignements qui
suivent, au sujet du fonctionnement du crédit agricole :

« Dès le 19 août 1914, le Ministre de l'Agriculture envoyait
aux Présidents des Caisses régionales, une circulaire... par
laquelle il leur demandait de prendre loules mesures utiles
pour assurer le fonctionnement de l'inshitulion du Crédit
mutuel agricole pendant la guerre. »

Après avoir constalé que d'une manière générale, les opé-
rations des Caisses de crédit ont baissé subitement depuis
le 1° août 1914 par suite de la mobilisation des secrétaires
et des trésoriers, le rapport ajoute
.. « Cependant, dans un certain nombre de départements,
un service de prêts aux femmes de mobilisés a pu être orga-
nisé sur.les conseils de l'Administration. Il est également
intéressant de noter que dans les pays de vignoble, voire
inème en Champagne, les Caisses de crédit mutuel agricole

3914 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

ont continué à rendre les plus grands services aux viticul-
teurs. »

En particulier, la Caisse régionale de Reims obtnt, à titre
exceplionnel en deux avances, un crédit de 800.000 francs
pour « faciliter aux vignerons champenois le paiement de
la main-d'œuvre, la location des moyens de transport et
l'achat de vaisselle vinaire en attendant que les transactions
commerciales puissent reprendre normalement

Les agriculteurs eurent du moims l'avantage d'écouler
facilement leurs récoltes à des prix plus rémunéraleurs saul
dans le cas de certaines réquisitions opérées à des Taux qui
ne se modelaient pas suffisamment sur les variations de cours
des marchés. Aussi n'estail pas sans intérèl de rappeler que
les remboursements de prèls se sont faits dans une propor-
lion beaucoup plus grande qu'on ne pouvait lespérer. Les
lemmes n'eurent pas seulement le souci de diriger les exploi-
lations : elles Hinrent à honneur de s'acquitter des emprunts
contractés par leurs maris, à la veille de la mobilisation,
pour les travaux de la fauchaison ou de la moisson de 191%.
Si les prêts nouveaux consentis pendant les 15 premiers
mois de guerre n'ont atteint que les 2/7 environ de leur mon-
lant pendant une année normale, les remboursements durant
la même période ont largement excédé les emprunts. Encore
convient-il d'observer que loute comparaison se trouve
faussée du fait que les Caisses régionales des pays
envahis ne peuvent être comprises dans les moyennes ainsi
établies.

Il ne faut pas se dissimuler que l'état de guerre, en pro-
voquant une baisse considérable des cours des valeurs de
bourse, à causé une gêne dans le fonctionnement de lins-
litution du crédit. D'une part, le taux de lescompte s'est
trouvé notablement augmenté, rendant difficile le réescompte
des effets en portefeuille. D'autre part, il était difficile aux
Caisses, à moins qu'elles n'aient réservé un compte courant
très important, d'effectuer l'escompte direct des billets sous-
crits par les membres des Caisses locales. Les avances sur

LES ASSOCIATIONS AGRICOLES ET LA GUERRE 399

litres étaient, d'autre part, réduites en proportion directe de
l'effrondrement des cours. |

Les Caisses régionales n'en ont pas trop souffert cepen-
dant, parce que les remboursements des prêts précédents on
toujours excédé les nouvelles demandes, mais il convient de
lenir compte de cette situation particulière en vue de faciliter
la reprise de la vie économique et de donner au Crédit agri-
cole, le nouvel essor qui s'impose pour venir en aide utile-
ment à tous les exploitants du sol privés de ressources en
raison de l'état de guerre.

IL y aurait lieu, pour compléter lénuméralion (déjà fort
longue) qui vient d'être faite des Associations agricoles, de
tenir compte des Sociélés mutuelles de secours en cas d'acci-
dents ou de maladies ; de retraites pour la vieillesse, etc.
Mais ces Sociétés n'ont rien de particulier ; qu'elles soient
agricoles ou non, elles sont régies par la loi du 1% avril 1898
complétant la loi du 21 mars 188% sur les Syndicats proles-
sionnels, industriels, commerciaux ou agricoles. Les barêmes
des bonifications de pensions sont les mêmes el l'état de
guerre, s'il a jeté quelque perturbation dans le fonctionne-
ment de ces institutions, n'en aura pas supprimé le principe,
pas plus qu'il n'aura anéanti les excellents résultats précé-
demment obtenus.

Enfin il est d'autres Sociétés, peu nombreuses 1l est vrai
en raison des formalités constilutives, qui, sous le nom d’As-
sociations syndicaies, ont pour objet l'exécution de travaux
d'intérêt collectif, tels qu'asséchement des marais, construc-
tions de digues destinées à la protection de territoires inon-
dés, irrigations, etc. La période des hostilités n'aura pas éle
stérile au point de vue de ces grands travaux d'intérêt public.
Des équipes de prisonniers de guerre ont été employées à
l'assainissement de la Corse el de la Limagne, à la construc-
tion de chemins ruraux en Bretagne et dans le Plateau Cen-
tral, comme ailleurs à l'exploitation des coupes de bois. C'est
au service des Améliorations agricoles du Ministère de

396 ANNALES DE LA SCIENCE: AGRONOMIQUE

l'Agriculture qu'incombe la direction de lous ces travaux, la
préparalion des projets et leur mise à exécution. Il serait à
désirer que le nombre des prisonniers de guerre laissés à la
disposition des agriculteurs et des Associations püût être
augmenté encore afin d'amplifier le programme de ces amé-
horalions profitables à la collectivité et d'organiser le tra-
vail agricole en commun, par équipes.

Tout ce qui vient d'être dit vise surtout les services rendus
par les Associations agricoles depuis le début des hostilités.
C'est déjà le passé. I faut maintenant envisager l'avenir
celui qui devra précéder la conclusion du traité de paix et
celui, bien plus long, qui suivra.

Le rôle des Associations agricoles pourrait et devrait être
plus considérable encore. De plus en plus on reconnait la
nécessité d'organiser la production du sol afin d'augmenter
dans la plus large mesure possible la force de résistance du
pays et d'en faciliter le réveil économique. Maintes fois les
pouvoirs publics ont manilesté leur désir de « mobiliser »
les énergies disponibles en vue de les coordonner pour en
obtenir le maximum de rendement.

C'est à l'association qu'on devrait recourir pour constituer
le rouage actif qui mettrait en œuvre tous les efforts, jusque
dans le momdre village. C’est par la culture en commun qu'il
sera possible de ne pas laisser en friche beaucoup de terres
fertiles et d'en tirer ensuite les produits les plus utiles.

D'ailleurs, si elle a ses dures nécessités, la guerre neus aura
servi d'écoie: elle aura pour résultat heureux d'orienter les
esprits vers les besoins nouveaux. Quelles seront, au lende-
main de cette grande lutte visant à l'épuisement des nations
les plus civilisées, les conditions faites à l'exploitant du sol ?
Devra-t-1l reprendre sa culture suivant les méthodes suran-
nées qui lui avaient paru suffisantes avant la guerre ? Ce
serait courir à la ruine. Les conditions économiques de la
production agricole vont être tellement bouleversées par le
calaclysme actuel qu'il faudra aviser à des moyens nou-

LES ASSOCIATIONS AGRICOLES ET LA GUERRE 397

veaux : remembrement parcellaire, cullure avec les procédés
modernes et les instruments perfectionnés, améliorations col-
lectives intéressant toute une région, spécialisahion des pro-
ductions, etc.

Il faudra, en un mot, faire de plus en plus de l'agriculture
une industrie. Or, l'industrie exige des capitaux, une direc-
lion intelligente, une utilisation méthodique des connais-
sances ou des aptitudes et un emploi rationnel des produits.
Le cultivateur isolé serait impuissant à réunir toutes ces
conditions du succès ; mais ce qu'il ne peut faire seul, 1l le
peut grâce à l'association. Plus que jamais l'union qui fait
la force apparaît comme un impérieux devoir.

Décembre 1915.

D —

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL
EN FRANCE

Par H. COSNIER,
INGÉNIEUR AGRONOME
DÉPUTÉ
VICE-PRÉSIDENT DE LA COMMISSION D'AGRICULTURE
MEMBRE DU CUNSEIL SUPÉRIEUR D'AGRICULTURE

DISPONIBILITÉS DE LA FRANCE EN VIANDE
A. Disponibilités avant la querre.

Fous les ans, le Ministère de l'Agriculture publie la statis-
lique des dispombilités de la France, en viande, en fin d'an-
nee.

Si ces statistiques sont contestables, elles sont, en tout cas.
comparables entre elles.

Si nous nous reportons à celle de 1911, nous voyons que les
bovins se répartissent comme suit :

NÉS LA PAR TRES NT ERA E S Q LE re 1.970.000
RIVES. RME REINE CRU NIORT ANNE 2.800.000
N'ACHÉSE EE RS RCD RNA «ASE RUE 7.600.000
BUTS CNTAUTEAUR LANCERA 2.160.000

L'examen de ces catégories permet de se rendre compte de
l'âge auquel sont, en général, sacrifiés tous ces animaux.

En effet, les élèves comprennent les jeunes taureaux d'un
à deux ans, les bouvillons jusqu'à l’âge du travail, c'est-à-
dire d’un an à deux ans et demi et les génisses jusqu à la
mise bas du premier veau, soit d'un an à deux ans et demi.
En résumé, on peut estimer que les élèves comprennent tous
les bovins entre un an el deux ans et demi. Comme ils sont

|
|
|

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL EN FRANCE 399

au nombre de 2,S00.000, on voil que les « élèves »*sont com-

posés : 1° de 1.900.000 animaux ayant d'un an à deux ans”:
)0

2° de 900.000 bêtes environ, agées de deux ans à deux ans et
demi,

Comme il n'est pas, en général. tué beaucoup d'animaux
entre un an et deux ans, le chiffre de 1.900.000 bêtes âgées
d'un an à deux ans va pouvoir servir de base pour nous
lixer sur le nombre d'animaux dont peut disposer chaque
année la consommation francaise (1).

La nécessité de renouveler chaque année ces 1.900.000 bé.
tes, oblige nos éleveurs à conserver dans leurs étables
1.900.000 veaux, au minimum.

Les statistiques qui ne sont élablies qu'une fois par année
à la même époque, au mois de décembre. c'est-à-dire à
l'époque où les veaux gras sont en majeure parue vendus,
ne comprennent que les veaux d'élévage. Les 1.970.000 veaux
portés sur la statistique du Ministère de l'Agriculture sont
uniquement les veaux nécessaires au renouvellement du
bétail.

Pour établir le nombre de veaux qui, chaque année, sont
nus à la disposition du consommateur, il n'existe pas de
chiffres officiels et il faut les déduire des statistiques du
Ministère de l'Agriculture en évaluant les naissances que peu-
vent donner les 7.600.000 vaches qui vivent en France.

Une grande partie de ces bêtes, un million environ, comme
nous le verrons, sont sacrifiées chaque année à la boucherie.
Il reste donc 6.600.000 vaches susceptibles de donner des
veaux el, par conséquent, on peut aisément admettre que
» millions de mères donnent chaque année 5 millions de
veaux, dont il faut défalquer les 1.900.000 veaux d'élevage,
ce qui représente la vente d'environ 3 millions de veaux par
an.

Les ventes qui sont opérées sur les différents marchés de
la viande. ont prouvé que les faureaux sont tués en moyenne

(1) J.-E Lucas. Rapport sur la nécessité de réorganiser le commerce du
bétail et de la viande en France. (Annales de la Science Agronomique.) |

400 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

à trois ans, les bœufs d'herbe à quatre ans et les bœufs de
travail à huit ans, ce qui représente pour l'abatage des mâles
un àge moyen de cinq ans. Comme il existe 2.160.000 bœufs
vivants entre deux ans et demi et cinq ans, 1l faut compter
chaque année, parmi les élèves devant renouveler le trou-
peau, 840.000 bêtes qui sont destinées à x“levenir des lau-
reaux et des bœulfs : c'est donc 840.000 mâles qu'il faut pré-
lever sur les 1.900.000 élèves bovins âgés d'un an à deux ans
que nous possédons en France. Il reste ainsi 1.060.000 élèves
femelles pour renouveler le troupeau. Il existe 7.600.000 va-
ches entre deux ans et demi et l'âge d’'abatage. Il faut sept
séries de 1.060.000 élèves pour remplacer les vaches réfor-
mées ; c'est donc vers neuf ans et demi que sont, en moyenne,
lués ces animaux puisqu'ils ont déjà deux ans et demi au mo-
ment de leur remplacement.

Tous ces chiffres permettent de conclure qu'il est mis
chaque année à la disposition de la boucherie envron

3 milllons de veaux :

840.000 mâles âgés en moyenne de cinq ans :

1.060.000 vaches d'un âge moyen de neuf ans et demi el
ayant donné, pendant le cours de leur existence, une
moyenne de six veaux, soit pour l'élevage, soil pour la con-
sommation.

C'est 4.900.000 têtes de bétail, dont 1.900.000 adultes, qui
sont livrées annuellement à la consommation, en temps nor-
mal.

Pour apprécier la quantité de viande qui peut être fournie
par ces animaux, il suffit de connaître le poids approximatil
de chacune de ces catégories de bovins. Certains auteurs (1)
ont pensé qu'il suffisait de prendre, pour rendement de ces
animaux, le poids moyen indiqué par les statistiques du
marché de la Villette : d'autres, au contraire (2), ont pensé

(1) J.-E. Lucas. Loc. cit.

(2) M. Martel. Hygiène de la viande et du lait. — Maurice Quentin. Rapport
du Ministère de l’Acriculture.

on mn Ed als de tone fines, : Ré

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL EN FRANCE 401

que les chiffres fournis par les abattoirs de la Villette sem-
blaient exagérés. En effet, il apparaît que les plus beaux
animaux sont expédiés sur Paris, mais que les animaux
tués en campagne sont appelés à donner une quantité de
viande inférieure à celle produite sur le marché de la Vil-
lette. LH leur a donc paru nécessaire de diminuer considéra-
blement les chiffres du marché de la Villette.

. Les premiers auteurs ont cru, au contraire, qu'ils pou-
vaient maintenir les chiffres du marché de la Villette. Ces
chiffres sont, en effet, établis sur des suppositions de ren-
dement des animaux servant eux-mêmes à l'établissement
des prix de vente et restent, par ce fait, toujours inférieurs à
la réalité. C'est pourquoi ils ont cru pouvoir maintenir,
malgré tout, les chiffres du marché de la Villette.

C'est ainsi qu'ils ont pu établir en moyenne les rendements

suivants
Moyenne des rendements des animaux
POIDS NET
ANIMAUX NOMBRE moyen de l'animal POIDS TOTAL
— d'animaux (4 quartiers) —
kilos. kil28.
DEUST. 3.000.000 97 291.000 .000
1896 UNIS LE ES OMS 750.000 418 313.500.000
DOTÉ EE Le. 90.000 472 37.080.000
MACHE RER ER. LE. 2. 1.060.000 968 990.080.000

1.032.160 .000

En ajoutant à ces quantités de viande celle des ovins et
poreins, ainsi que la différence entre les hmportations et les
exportations, ces auteurs ont pu démontrer que la moyenne
de consommation de la France en viande, s'élevait par tête
et par an à 52 kil. 24, soit 162 grammes de viande par tête
et par Jour.

Le Ministère de l'Agriculture, dans son bulletin de rensei-
gnements, avait évalué, autrefois, celle consommalion à
57 kilos, sans fournir la méthode sur laquelle il s'était basé.

M. Martel, dans l'Hygiène de la viande et du lait, avait cru

A02 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

pouvoir prendre le taux de 42 kilos par tête et par an. C'est
le chiffre auquel s'est rallié M. Massé (1).

Nous avons cru devoir adopter les chiffres de °M. J.-Æ.
Lucas, qui sont tout à la lois des chiffres moyens et qui re-
flètent exactement les chiffres officiels qui nous sont fournis
par les statistiques du marché de la Villette. D'autre part,
depuis quelques années, en raison même des progrès réa-
lisés par l'élevage, dans nombre de villes de province on
consomme de la viande de première qualité provenant d'ani-
maux en parfait état d'engraissement qui ne le cèdent en
rien à ceux mis en vente sur le marché de la Villette.

D'ailleurs, si ces chiffres peuvent paraître exagérés, 11 ne
faut pas oublier que nous envisagerons surtout, quelle que
soit la méthode, non pas le rendement moyen de chaque ani-
mal, mais la différence de consommalion entre l'époque
de paix et l'époque de guerre. Il s'agit avant tout d'une pro-
porlion de consommation : quel que soit le poids initial de
l'animal, il n'en résulle pas moins un pourcentage équiva-
lent. C’est pourquoi, tous les auteurs qui se sont occupés de
la question, quoique partant d’un rendement moyen différent
des animaux, tombent d'accord sur le déficit de viande que
nous allons essayer d'établir.

En lemps normal, la France consommaut :

Énavianden de NDOMINnS PME MERE 1.032.160.000 kilos.
TERMOUIONS EEE ET 195.720 .000 22
— Te PORC EMEA MANS ENGEEEN EE 820.000.000 —

2.047.880.000 kilos.

auxquels il faut ajouter l'excédent des importations sur les
exporlalions, soit 21.021.500 kilos, conformément au tableau
ci-après

(1) M. Massé. Rapport du Ministère de l’Agriculture.

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL EN FRANCE 103

Excédent des importations sur les exportations

TÈTES DE BÉTAIL DIFFÉRENTE l'OS MOYEN DIFFÉRENCES ex KILOS
ANIMAUX import. Export. avecsonsisne venviandenette Négatives Positives
E tes À “
BŒRESN EAN 2 19.238 47.919 — 28.481 418 11.900.000 »
Machesite rent. 2.766 25.146 — 20.380 368 7.500.000 »
Laureaux °:..... SUGN UN GTLEE 6.409 290 1.858.000 »
Bouvillons ..... 67 482 — 415 100 41.100 »
Génisses ...... 494 1.667. — 1.163 100 116.000 »
Meme pe 1.901 95.559 —! ‘ 83.658 50 4.180.000 »
Moutons .:.... 969.775 11.062 + 958.713 18 » 17.250.000
Agneaux ....:. 815 34.318 — 33.503 12 402.000 »
Porc rit x 217.974 29.802 + 183.172 90 » 16.950.000
ÉROGADAR RAR ART EMAUT, JEUR APR SRE 25.997.000 34.200.000
Excédent des importations sur les exportations ................. 8.203.000
Importations Exportations Différences
Viandes fraiches ...... 8.872.800 3.277.600 5.595.200 »
Viandes salées ...... 8.251.500 1.028.200 7.223.300 12.818.500
ACTE Are SRG AE PEN CA EST SRE NE PE TETE 21.021.500

71

soit environ 1 % de la consommation lotale.

La population française dispose donc de 2.068.500 lonnes
de viande pour 39.601.509 habitants, soit 52 k. 21 par lêle
et par an.

Sur cette quantité de viande, la population militaire qui com-
prenait, depuis le rétablissement du service de trois ans, en-
viron 700.000 hommes consommant chacun 350 grammes de
viande par Jour, utilisait chaque jour 245 tonnes de viande,
soit par an, 89.425 lonnes. Il restait donc pour la population
civile un peu moins de 2 millions de tonnes de viande, repré-
sentant une consommation movenne de 162 grammes par
jour et par habitant, pouvant être évaluée à 200 grammes
pour les hommes, 160 grammes pour les femmes, Iles enfants
en bas âge ne rentrant pas dans la moyenne des consomma-
lions de cette denrée.

L'étude de la répartition du bétail dans les divers dépar-
tements (1) nous permet de constater que les départements
actuellement envahis, qui possédaient avant la guerre du

11) J.-E. Lucas. Loc. cit.

404 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

bétail en quantité importante, étaient quand même importa-
teurs de viande.

Ils recoivent, en temps normal, pour compléter la pro-
duction locale de viande, 110.000 tonnes de viande fournies

par 163.000 bovins, 128.006 ovins, 288.000 porcins, environ.
Ces départements francais envahis, ont une population

ee

très dense qui s'élève en temps normal à 3.653.000 habitants
et la production locale reste insuffisante.

Cette étude nous permet, en outre, de constater que cer-
tains départements disposent également d'un tonnage con-
sidérable de viande à exporter. C'est à eux qu'un système
de réquisition rationnellement établi aurait dù avant tout
s'adresser pour laisser aux départements ordinairement
importateurs la viande aui leur était nécessaire.

Le tableau de comparaison que nous annexons ci-après,
montre que non seulement il n'en a pas été ainsi, mais qu'au
contraire certains départements ordinairement exportateurs
ont été particulièrement épargnés puisqu'ils ont vu leur!
cheptel augmenter légèrement pendant les premiers mois de

guerre.
Tableau de comparaison
DÉFICIT EXCÉDENT
constaté par constaté par
les nouvelles les nouvelles EMPRISE
DÉPARTEMENTS EN TEMPS NORMAL statistiques statistiques faite par
#& du Ministère du Ministère le Ministère

Exportation Importation delAgriculture de i'Agricultare ce la Guerre

bovins bovins bovins bovins bovins
PARENT ere 26.160 » 48.240 » 15.300

TRS TA » 7.458 140.837 » (Envahi)
NAHET RS 28 34.407 » 29.850 » 97.600
Alpes (Basses-. » 7.065 490 » 100
Aïpes (Hautes- » 3.384 » 4.650 600
Alpes-Maritimes » 23.917 8.880 » 600
Ardeche tre » 7.686 10.410 ). 11.100

Ardennes 2% » 627 (Envahi » (Envahi)
ATIESE UE Ne 7.818 » 11.870 » 4.800

- ee *

Aube Are » 918 32.850 » 6.000
ALES ER » 15.819 12.470 » 5.600

+

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL EN FRANCE

DÉPARTEMENTS

Aveyron
_B.-du-Rhône....
Calvados

(C'OÉRA SE eUAT
Corse es

…...

Côtes-du-Nord..
Creuse

Doubs

ure

“ Eure-et-Loir
Finistère
Gard

ss

GENS a EU

Hérault. ..... A
Ille-et-Vilaine .
IRAN se. PRAARES SERA
Isère:
Jura

ss...

Loire
Loire (Haute-)..
Loire-Inférieure
Lot-et-Garonne.
Lozère
Maine-et-Loire.
Manche
- Marne

EN TEMPS NORMAL

bovins

11.510

15.606

(JE)

AS)
= it 1
da

[æ)

—}

Qt
ane
&

»))

9.606

Exportation Importation

bovins

56.714

39.667

204
17.781

8.597

DÉFICIT

constaté par
les nouvelles

statistiques

du Ministère

de l'Agriculture

bovins
99.400
1.280

CO

co 20
1 10

nn —
= CO
S
1

19.906
23.420
12.470
14.200
6.583
h)
699
51-790
270
56.360
))
"
1.500
45.320
30,450
D.900
2.880
2.521
0.500
3.950
))
4.760
22.280

Î
2
2
5
)

65.390

EXCÉDENT
constaté par
les nouvelles
statistiques
du Ministère
de l'Agriculture

bovins

19.380

105:

EMPRISE
faite par
le Ministère
de la Guerre

bovins
9.400
))
18.600
9.400
12.200
15.700
14.900
8.700
))
22.100
11.700
29.400:
12.350
29.250:
6.700
16.800
22.900
18.900
»
14.300
11.600
16.500
»
19.800
16.100
11.100
0.600
1.200
7.800
5.900
7.800
15.500
32.700
13.000
5.600
13.200
2.600
24.700
20.200
1.900

106

DÉPARTEMENTS

Marne (Haute-).
Mayenne"
Meurthe-et-Mos.
Nord
Oise
Orne
Pas-de-Calais

Puy-de-Dôme...
Pyrén. (Basses-)
Pvyrén. (Hautes-
Pyrén.-Orient..….
Rhin (Ht-) (Belf:)
ÉCOLE PPT EE
Sadne (Haute-).
Saône-et-Loire.
Sarthe
DAME EM ee
Savoie (Haute-)
DODGE URL EAU
Seine-Inférieure
Seine-et-Marne.
Seine-et-Oise

Sèvres (Deux-).
SOIN CE
Tarn

NAN EE CAES
Vendée
Vienne
Vienne

(Haute-)
Vosges

Yonne

Totaux

EN TEMPS NORMAL

Exportation Importation

DÉFICIT

constaté par

les nouvelles
statisliques

du Ministère
de l'Acriculture

ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

EXCÉDENT
constaté par
les nouvelles
statistiques
du Ministère
de PAgriculture

EMPRISE
faite par
le Ministere
de Ja Guerre

bovins bovins bovins bovins bovins
4.827 » 10.382 » 1.900
41.220 ») 24.898 ) »)

)) 25.623 82. 160 )) ))

)) 1.068 11.402 » 29,200
31.470 )) 15.360 ») \ 18.200
25.383 » 24.700 » 15.400

) 88.890 242.950 » Envahi)

» 2.949 4.670 » 3.100
20.049 » 10-220 » 16.200

)) 91.668 14.180 ») ))
20.961 ») 24.400 ») 16.200
17.700 ») 220 5 10.150

8.029 ») 11.160 ») 20.000

») 11.664 Doit) » 4.700

» 9.809 416 » »)

» »3.001 » 7.060 4.300
14.970 ») 91.220 ») 1.900
28.884 » 6.970 ) 22.050
18.810 ) 11.890 )) 20.400

S.916 ») 2.640 ») 9.280
12.190 ) 51.070 ») 10.500
» 86.992 3.440 » »

186 » » 1.074 22.000

) 776.655 90.740 » »

») 17.899 34.800 ») 6.400
59.028 » 129-770 nn) 29.000

63 ) 15.960 ») 1.500
D.099 » » 6.010 9.300
De ) 16.620 )) 6.300

» 21.192 1.220 ) ))

» 17.858 11.059 » »
52.632 » 91.090 ») 26.900

9.060 )) ) 12.580 16.800
21.588 )) 1290 )) 27.400
» 1.949 32.990 )) IS.S00
6.237 ») 3.00 ») S.320
950.208 1.421.931 2:3363.102 95.691 »

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL EN FRANCE 407

B. -— Quantité de viande nécessaire pendant la guerre.

Pendant la durée de la guerre,la consommation française
s'est trouvée tout à fait modifiée. Fr

La consommation a fortement augmenté du fait de l'en-
tretien des réfugiés venant des pays envahis.

Les renseignements que nous avons pu nous procurer
permettent d'évaluer à environ 30 % fFémigration qui à pu
s opérer des départements envahis ainsi que de la Belgique.

_ Les réfugiés sont, pour la France, au nombre de 1.100.000
et s'élèvent, pour la population belge, à environ 1.400.000.

Il s’agit donc, de 2.500.000 consommaleurs de plus, qui,
uhlisant 160 grammes de viande par tête et par jour, néces-
sitent un apport quotidien de 405 tonnes de viande soit une
consommation annuelle de 147.825 tonnes.

Nous avons vu précédemment que nous importions en
temps normal annuellement dans nos départements envahis
110.000 tonnes de viande. La consommation des réfugiés se
chiffre donc par un déficit réel, atténué foutefois par l'ab-

- _sence de l'importation dans les pays envahis.

Lors de la discussion du projet de loi sur les importa-

tions de bétail sur pied, nous avons étabh le bilan de la
. consommation de la viande en nous basant sur les données
suivantes

La consommation du soldat dans la zone des armées était
pendant l'hiver 1914 de :

500 grammes au front :

450 grammes dans la zone des élapes ;

100 grammes dans certains cantonnements des lignes de
l'arrière.

On peut évaluer en moyenne pour l'ensemble des troupes
en campagne à 450 grammes la ration journalière de viande.

La consommation du soldat de l'arrière est de 350 gram-

mes ; re
13

J

108 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

La consommation du civil est de 200 grammes ;

La consommation de la femme est de 160 grammes.

Grâce à ces données, nous avons pu établir le bilan sui-
vant (1) et fixer ainsi l'excédent de consommation en viande
occasionné en France par la première année de guerre.

Tableau du hilan de la consommation de la viande en France
pendant la première année de guerre

PASSIF ACTIF

tonnes tonnes
1° Consommation des réfugiés français (1.100.000) et belges
(1.400.000) à 162 grammes par tête : 2.500.000 x 162 — 405
tonnes /par#ionr,-sait ne Che rupture eee 147.825 »

2 Excédent de consommation par la troupe :

a) sur le front : 2.100.000 x (456 — 200 gr.) = 2.100.000
x 250 — 525 tonnes par jour ;

b) à l'arrière : 1.500.000 x (350 — 206 gr.) — 1.500.000
x 150 — 225 tonnes par jour, soit 750 tonnes par jour. 278.750 »

3° Diminution de rendement des animaux abattus

a) à l'avant : Consommation totale : 2.100.000 x 450 gr.
— 945 tonnes par jour, soit 344.925.000 kilos par an.
Nombre d'animaux abattus : 344.925.000 kil : 260 kil.
— 1.326.600 têtes (rendement 260 kilos).
Déficit : 1.326.600 (390 kil. — 260 kil.) — 1.326.600
x 130 — 171.459.000 kilos, soit .... 171.459 tonnes.

b) à l'arrière : Consommation totale : 1.500.000 x 350 gr.
— 525 tonnes par jour, soit 191.625.000 kilos par an.
Nombre d'animaux abattus : 191.625.000 kilos : 340
— 563.600 têtes (rendement : 340 kilos).
Déficit : 563.600 x (390 kil. — 340 kil.) — 563.600
x 50 — 28.180.000 kilos, soit ....... 28.180 tonnes. 199.639 »

4° Absence d'importation des porcs (provenant principale-
ment de Hollande) :
Importation annuelle : 394.884 têtes, soit 36.770 tonnes.
Exportation annuelle : 28.656 têtes, soit 1.944 tonnes.
Soit un déficit de 36.770 — 1.944 = .................. 34.826 »

[ea

® Réduction des importations des moutons algériens
Importation annuelle normale, 800.000 têtes : soit pour
dix mois, 670.000 têtes. Les importations en juin et
juillet 1915 ont été normales. Du mois d'août 1914 à
mai 1915 il n’a été importé que 131.000 motons, soit un
déficit de 670.000 — 131.000 — 539.000 têtes. Déficit :
539.006 x 30 — 16.170.000 kilos, soit ................ 16.170 »

672,210 »

(1) Voir Chambre des Députés. — Séance du 2 juillet 1915.

.
|
|
‘

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL EN FRANCE 409

PASSIF ACTIF

tonnes tonnes

672.210 »
6° Consommation par les armées belges et anglaises : 80.000
20908 kiose—,21:200:000 Kilos,” soit . 1, 4 ee En 31.200 »

7° Absence d'importation de viande par les départements en-
vahis :

Importation annuelle, 110.000 tonnes .................... » 110.000
8° Importation de viandes frigorifiées : 20.000 tonnes par
mois depuis le 15 février 1915 inclusivement, soit...... » 110.000
9° Introduction de viandes frigorifiées avant le mois de
Bec ren. LICE LEE OST ERP ER ERE CES ER Rte dr SELS » 40.000
10° Réduction des exportations françaises : exportations
annuelles, 60.000 têtes, soit 32.400 tonnes ......,....... » 32.400
SO ALU CE RE Re 703.410 292.400
292.400
Déficit pour l’année 703.410 —— 292.400 — 411.010 .. 411.010
a

Cette étude nous a permis de démontrer que si en temps
normal la France suffit à peu près à ses besoins, car ses
importations de viande n'excèdent que de 21.021 tonnes Île
chiffre de ses exportations, soit 1 % de la consommation to-
tale, le déficit résultant de l'état de guerre est porté à 411.000
tonnes par an.

x
* x

Diminution du cheptel national pendant la guerre.

Les 411.000 tonnes consommées en plus pendant la pre-
nière année de guerre ont élé prises en grande partie sur
notre troupeau national.

Les services de ravitaillement, dans les premiers temps,
n ont fait appel aux porcins el aux ovins que dans une très
laible mesure. Ils se sont surtout adressés aux bovins et c'est
sur ce bétail que le déficit s'est fait sentir d'une facon très
sensible depuis le début de la guerre.

Les 411.000 tonnes de viande qui ont été prélevées sur le
bétail français, auraient contribué à la destruction de
1.200.000 têtes de bétail si le rendement des animaux avait
été normal. En réalité, il a porté sur plus de 1.600.000 têtes :
la réquisition et l'abalage inconsidéré des animaux ayant

410 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

réduit à 250 kilogrammes le rendement moyen en viande des
animaux sacrifiés. Cette emprise pèse d'autant plus lourde-
ment sur le cheptel que la disparition de nombreuses vaches
laitières en France est'la cause de la pénurie de lait et d'une
diminution sensible des naissances de veaux destinés à
l'élevage.

Telle est la résultante des réquisitions exagérées et mcon-
sidérées qui ont été faites dans certaines contrées : telles
sont les conséquences d'un plan général de réquisition mal
conçu qui ne tenait compte ni de l'époque de l’année à
laquelle la guerre commencerait, ni de l'état du bétail, mi
des disponibilités de chaque département et prélevait uni-
quement sur chaque effectif un nombre proportionnel de
bétail sans tenir compte des ressources et des besoins. On
a ainsi fait peser sur les départements ordinairement impor-
lateurs une lourde charge, sans utiliser les très grandes
ressources des départements exportateurs.

*
RE

Possibilité de ravitailler la population civile par le troupeau
nalional.

La population civile étant diminuée du dixième de son
ellecht et l'alimentation de la population des pays envahis,
rélugiée en France, ‘étant en partie assurée par les excédents
de bétail qui sont généralement envoyés dans les pays actuel-
lement envahis, 11 apparaîl que la consommation normale de
la France a dû être, pendant la guerre, d'environ 1.800.000
‘ Lonnes, alors qu'elle est normalement d'environ 2 millions de
tonnes.

Pour la population civile, certains ont même estimé que,
du fail des privations qui ont dû surgir dans beaucoup de
familles par suite du départ des hommes à la guerre, il y a
eu une dimimutbion sensible de Ja consommation de Ja viande :
celle diminution a même élé évaluée à 100.000 tonnes envi-
ron. La consommation de la population civile française

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL EN FRANCE 411

aurait donc été, pendant la première année de guerre, d'en-
viron 1.700.000 tonnes.

Le troupeau francais qui a été réduit, comme nous venons
de le voir, de 1.600.000 têtes environ, c'est-à-dire du dixième
de Sa population, à perdu une partie équivalente de sa capa-
cité productive.

L'examen de ces chiffres nous amène à constater que le
troupeau français à conservé toutefois une vitalité suffisante
pour pouvoir subvenir pendant les nouveaux mois de guerre
aux besoins de la population civile de la France, ne conser-
vant, en dehors de cette fourniture, que très peu d'éléments
pour satisfaire aux besoins de l’armée.

Il apparaît donc que s'il était apporté à la population
militaire la quantité de viande qui lui est nécessaire sans faire
appel au cheptel français, le troupeau national serait suscep-
üble de fournir les ressources nécessaires pour la population
civile, et pour la réfection du bétail qui lui a déjà été en-
levé.

Pendant l'été 1915, les 2.800.000 rationnaires qui élaient
dans la zone des armées et celle des étapes ont reçu, en
moyenne, 400 grammes de viande par jour, la ration ayant
été légèrement diminuée durant la saison chaude ; la con-
sommation totale de viande pour l'ensemble de ses troupes
s'est élevée à :

1.120 tonnes par Jour ;
393.600 — mois.
Soit 408.800 tonnes pour l'année.

Les 411.000 tonnes de déficit constatées pour l'année qui
vient de s'écouler sont donc la représentation à peu près
exacte de la consommation de l'armée.

Il semble indispensable que la France recherche dans les
pays étrangers les 411.000 tonnes de viande qui sont, au
minimum, nécessaires pour l'alimentation de l'armée. Si

412 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

elle peut, à la rigueur, pendant quelques temps encore, dis-
traire sur son propre bétail environ le dixième de ces exi-
gences, c'est encore 370.000 [onnes quelle doit se procurer à
l'étranger.

Le Gouvernement français a obtenu de son alliée l'Angle-
terre l'apport en France de 240.000 tonnes de viande par an
à raison de 20.000 tonnes par mois, pendant la durée des
hostilités. Il reste donc à trouver 130.000 tonnes de viande
représentant 390.000 têtes de bétail qu'il est impossible de
demander au troupeau français et qui doivent provenir soit
de nos colonies, soit de pays étrangers.

Vérificalion des calculs précédents.

Nous avons vu récemment que pour la première année, le
déficit de viande, malgré les introductions, s'était élevé à
411.000 tonnes ce qui représente, à raison de 330 kilos par-
tête de bétail, 1.200.000 têtes et à 250 kilos par tête, 1.600.000
têtes de bétail.

Pendant la guerre, nous avons vu que le rendement des
animaux avait été considérablement diminué. Nous avons
signalé dans un précédent rapport, qu'il s'était abaissé au-
dessous de 250 kilos de viande par suite de l’état incomplet
d'engraissement dans lequel il se trouvait et en raison de
l'âge trop jeune auquel certains animaux ont été réquisition-
nés. Ce n'est donc plus trois bêtes qu'il faut compter par tonne
mais au moins quatre bêtes et c'est certainement un supplé-
ment de 1.600.000 têtes de bétail qui ont été nécessaires pour
l'alimentation de la France en viande au cours de l’année qui
vient de s'écouler.

Ces chiffres sont d’ailleurs largement corroborés et même
dépassés par la récente statistique publiée par le Ministère
de l'Agriculture et que nous annexons à ce travail.

don, 2 ein ‘he fn :

sl dirt" Sachs “cite

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL EV FRANCE Al:

Statistique des existences des animaux des espèces bovine
et ovine au 1° juillet 1915

ESPÈCES
DÉPARTEMENTS RE RE Na: € TER
Ain Ed eu on SU 200.000 28.090
ÉSISNE + CRM 18.303 86.000
RS PR 280.500 101.800
IE SMANRASSESE) SSL D ».600 283.000
PRES ANTESS) ML 20 oo 28.500 140.000
Aipes-Maritimest ..:........... ... 11.200 70.862
DAME SET de LE. 75.000 160.000
RENNES OR Re ») »
LATSNES LT SR ER 94.800 256.900
HAUTE RASE ESS NRA 51.000 140.000
AITES ERSRSRRO RS RES l 23.310 244.710
RTE NN SNS PR ET 155.000 029.60
DOUCReS-Au-Rhône 2... 1. 15.550 418.000
LAURE RER 280.000 39.000
Re nn à 225 .500 225.000
RE : PSS ARR PSE RER 140,000 180.000
Charente-Inférieure ....:...-.. .. {78.000 147.000
CERTA. | ARR A TUE. ce 125.000 270.000
CITE SE LISTER ER RES 167.600 342.700
TRE NS PR RE 45.000 240.000
RO Eee ms ei 150.647 203.507
POSE NORÉE SL is. 2. 330.984 o8.460
CURE CEE ORNE 222.000 271.000
3 DCE ER SRE 171.650 296.000
GO SR ER et Lun AR 120.000 27.000
ici: VERRE À 42.057 295.320
Pure ser D en da rte 182.000 200.000
PRES CLS ROR S es Deit u 100.491 477.265
MIN ÉUORSNE ANR PER RE 360.000 25.000
DERRUER TE TRE 8.900 300.000
marotnep(Eante St... 220.1: 123.400 184.400
HER ST RER EE 203.500 52.000
Gironde ......... A Ada NE à 131.880 132.400
RER mm D ei ua 7.000 240.000
Me Va imer 2: 727 7ù 0 942.900 19.500
nl «D 120.000 995.000
DM CO ed. ec. di ue 112.200 105.000
RE EAN, CU me 188.000 131.000
LITRES ET D RP 149.359 15.840
DÉRRES ARE RANERRARn n 93.000 300.000
LETTRES SAP SRE PRE TES 93.000 182.000
RUE RM RSR RER EE 171.000 61.09)
BoremiHaute-) SRE TL Lire 180.000 250.000
EDITÉ LTÉE TIOURE CRE ee ue cv 308.000 44.000

DÉPARTEMENTS

Loiret
Lot
Lot-et-Garonne
Lozère
Maine-et-Loire
Manche
Marne
Marne (Haute-)
\Nayenne
Meurthe-et-Moselle
Meuse
Morbihan
Nièvre

Puy-de-Dôme
Pyrénées (Hautes-)
Pyrénées-Orientales
Rhin (Haut-) (Belfort)

Saône-et-Loire
Sarthe
Savoie

J

S GTA ner RS AE EVA Ten ANS
Selne-INÉTIEUTE RAR EP
Selue-£t-Marner A MERE
Sel OISe op Er EEE ET
MAVHES (DEUX) ARE RNRe
DONNE LCR D
D ÉGN 6 0 RAR RO ARS NE ARE SES
Farn-et-Garonne: 2. 4420 0N 000 0e
NUE EC RECU 2 € EDR LS
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MEME. ARNASNE HN nn PR UES
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sHale te ele ele ptploe sa lelaleetsle so 1 ses

DaVOLe AUMAUTÉ-)ARREenE eNes

A4 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

ESPÈCES
ET ——
Bovine Ovine

112.203 208.889
76.060 233 .R20
195.930 100.217
93.900 265.000
186.514 47.000
324.000 151.000
99.000 97.800
0.928 85.09%
211.692 48.420
24.340 16.400"
29.308 90,946
944.200 o8.800
190.000 75.000
08.120 7.600
102.000 201.000
222 .300 49.500
168.000 112.000
296.600 180.000
230.000 909.000
102.000 180.000
14.700 150.000
14.414 1.165
94.000 40.000
133.300 92.100
990.000 126.000
230.000 41.250
130.000 90.000
108.000 12.000
9.500 1.100
389.254 92,548
65.000 300.000
40.000 150.000
271.000 90.000
114.830 134.410
151.100 389.200
74.300 91.050
9.000 150.000
2.609 109.296
310.000 100.000
76.800 273.500
241.000 390.000
105.000 28.500
137.410 261.920
12.286.819 13.483.189

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL EN FRANCE 415

Au 1* Juillet 1915, il n'existait plus en France que
12.286.849 têtes de bétail, alors que la statistique de 1911 en
comportait 14.532.000.

C'est donc un déficit réel de 2.200.000 têtes, dont 700.000 té-
tes sont restées dans les pays envahis, et 1.500.000 têtes
manquant au troupeau des autres départements à la date
du 1% Juillet 1915, ce qui prouve une fois de plus que les
chiffres que nous avons précédemment énoncés sont confor-
mes à la vérité.

* x

Voici d'autre part à titre d'indication les chiffres qui nous
ont été fournis par le Ministère de la Guerre concernant les
prélèvements opérés par ses services dans les divers départe-
ments à la date du 1% juillet 1915.

Les achats pour l'alimentation des troupes de l'arrière ne
figurent pas dans cette statistique, pas plus que les achats
effectués pour la fabrication de conserves de viande.

Cette statistique ne saurait être considérée comme rigou-
reusement exacte : elle ne donne pas le chiffre total vrai de
l'emprise fait par les services de la Guerre sur le troupeau
national.

TABLEAU

416 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Nombre de têtes de bétail bovin prélevé dans chaque dépar-
tement soit par voie de réquisition, soit par voie d'achats
directs ou par commissionnaires, depuis le début de la
guerre jusqu'au 1° juillet 19156.

NOMBRE TOTAL

RÉGIONS DÉPARTEMENTS Ë de têtes OBSERVATIONS
ne AA DR Er A ELET 15.300
TE AMSTB RE Re » Département envahi.
13° ATTEL rn enns 31.600
15° Alpes (Basses-)... 100
14e Alpes (Hautes-)... 600
15° Alpes-Maritimes … 600
15e Ardéciie rer 11.100
6e Ardennes et » Département envahi.
17e AMC TÉ TERRES ES %.800
20 ATEN 6.000 N
16e AU AE PRET ERA 5.600
16° AVENLONMEE Ne 9.400
5 Bouches-du-Rhône »
3° Calvados mere 18.600
13 Cantal eee 9.400
12e Charente . ........ 12.200
18e Char..-Inférieure.. 13.700
8° Cher nn 14.900
12e COFTOZE ER NES 8.700
15e Corse te sr »
8e Côte LOT AUX 22.700
10e Côtes-du-Nord ... 11.700
128 Creuse 29.400
12e Dordogne mr 12.350
7e DOUDSF RER AE 29.250
14e DTOME ee 6.700 à
3e EUTE-RSSRATTARLE 16.800 à
qe Eure-et-Loir ....- 2.900
11e FANISTÈREMRREEREE 18.900
15° Garde Er Rene. »
16e Garonne (Haute-). 14.300
ln Gers Re e 11.600
18e Gironde ee 16.500
16° Hérault »
10e Ille-et-Vilaine .... 19.800
9e INATERS SESSIRRC EE 16.100
Je Indre-et-Loire .... 11.100
149 LÉO EE Me .. 5.600
7e Jura en NE - 24.200
{Re Éandesis entr 7.800
5° Loir-et-Cher ».900

13 Loire ressens rt 7.800

PORT 7e +

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL EN FRANCE A17

NOMBRE TOTAL

RÉGIONS DÉPARTEMENTS de têtes OBSERVATIONS
13° Loire (Haute-).... 15.900
11° Loire-Inférieure .. 32.700
5° UNE Ein suce 13.000
dre 15) ER Te 5.600
L'7kl Lot-et-Garonne .. 13.200
16° RUMÉPES 0. 0.600
ge Maine-et-Loire ... 24.700
10e Manches... 20.200
6e ETC NES 1.900
20° Marne (Haute-)... 1.900
4° Mavenness:...:. 33.400
20° Meurthe-et-Mos... 6.700
6e MEUSES 2-30. 0 D 29.200
{1e Morbihan sen 18.200
8° NICYPe Léon 15.400
| qe NOTE: mea sa » Département envahi.
2e ON ES PS ART TRR 3.100
4e (OT Ed fe 16.200
13° Puy-de-Dôme ..'. 16.200
18° Pyrénées (Basses-) 10.150
18e Pyrénées (Hautes-) 20.000
16° Pyrénées-Orient..…. 4.700
T'AS Rhin (Ht-) [Belfort] »
14e Rhône: 2000. 4.300
*e Saône (Haute-)... 1.900
| 8e Saône-et-Loire ... 22.050
4 4e ÈLE FEU D SAN te 20.400
14° NOEL: one 9.280
14 Savoie (Haute-)... 10.500
j Paris ÉOMIP nr ecmeee à »
+ 3e Seine-Inférieure .. 22.000
: 52 Seine-et-Marne ... 4.200
Paris. Seine-et-Oise ,.... 6.400
1 dE Sèvres (Deux-)... 29.000
. 2e STONE APM 1.500
16° THEIR SRE 9.300
17e Tarn-et-Garonne. 6.300
15° NET RTS LR »
15° MNAUCIUSES Luc »
fe Vendée”... 249... 26.500
ge MIeNTE 3. se 16.800
12° Vienne (Haute-).. 27.400
21° Vosges. =.:..;.. 18.800
5 N'ONNE LES Luce 8.320
Potal ; 1.011.500

A

118 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Il s’agit, comme on le verra dans ce tableau, de plus d'un
million de têtes de bétail. Le déficit sur notre cheptel français
est donc un fait réel auquel il faut prêter la plus grande
attention si l'on veut éviter, par la suite, la perte plus consi-
dérable et irréparable que pourrait entraîner une telle situa-
tion.

L'examen des statistiques publiées par le Ministère de
l'Agriculture dans le Journal Officiel le 21 juillet 1915, nous
permet de constater que l'emprise n'a pas eu seulement lieu
sur les animaux d'âge, mais également sur les jeunes bêtes,
puisque les élèves, qui étaient au nombre de 2.840.000, en
1911, se trouvent réduits au nombre de 2.581.870, en 1915,
ce qui constitue, rien que pour les élèves, le déficit de
260.000 têtes, soit 10 %. Ce déficit provient des vols commis
par les Allemands et de la réquisition inconsidérée de jeu-
nes animaux.

C'est Ià la preuve flagrante de l'incapacité des Commis-
sions de réquisition qui ont fait porter celles-ci aussi bien
sur le bétail jeune que sur le bétail âgé, sans se rendre compte
qu'en moyenne une génisse de trois ans est encore appelée
à donner six veaux dans son existence, alors qu'une vache
de huit ans n'est plus susceplble de donner qu'un veau.

C'est la preuve du bien-fondé des plaintes dont nous nous
sommes fait l'écho à la tribune, en signalant les cas nom-
breux d'envois à la boucherie de vaches pleines et de bétail
Jeune, d'animaux de travail ainsi que d'animaux trop mai-
gres, d'un mauvais rendement et inutilisables sans engrais-
sement préalable.

Cette étude nous permet de voir également que l'emprise
a été faite aussi bien sur les bœufs que sur les vaches et que
le troupeau de vaches étant tombé de 7.600.000 bêtes, en 1910,
à 6.346.000, en 1915, la capacité productive de notre cheptel
s est considérablement amoindrie. Il est, paf conséquent, ab-
solument nécessaire d'apporter des remèdes à cette situation.

Il en est de même pour les ovins et pour les porcins. Le

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL EN FRANCE 119

troupeau de moutons est, en effet, passé de 16.467.700 à
13.483.189 au 1° juillet 1915. C'est une diminution de 3 mil-
_lions de têtes qui attemt ainsi presque le quart du troupeau
national et qui continue à augmenter la dépécoration de la
France.

Le troupeau de pores est également diminué, puisqu'il
est passé, de 7.200.000 à 5.500.000.

L'ensemble de cette diminution porte aussi bien sur les
animaux d'âge que sur les jeunes : en particulier, les agneaux
et agnelles de moins d'un an sont descendus de 4.250.000 à
3.637.000 et c'est là un signe de l'atteinte très sensible qui à
été portée à notre troupeau national par la guerre que nous
devons subir en ce moment.

Dans le discours si remarquable, si documenté, dont tous
les passages seraient à citer, que l'honorable M. Develle a
prononcé au Sénat le 29 juillet dernier, l'éminent sénateur
rappelait : « Comme il est malheureusement certain qu'il ne
sera pas possible de limiter les prélèvements opérés sur le
bétail avant l'année prochaine, peut-être avant le mois de
février, c'est entre 3 et 4 millions de têtes qu'il faudra fixer
le chiffre des pertes subies par notre troupeau national.

« … Le chiffre de nos effectifs bovins ne sera guère supé-
rieur à ce qu'il était en 1830. c'est-à-dire à l'époque où la
France comptait moins de 35 millions d'habitants, alors que
la consommation de la viande était presque nulle dans nos
campagnes.

« Je n'exagère rien en disant que jamais la silualion ne
fut plus grave, car les effectifs bovins devront SeTviIl non seU-
lement à l’'approvisionnement du marché d'une nalion de
39 millions d'habitants, mais, nous en avons la ferme espé-
rance, à l'alimentation de la Belgique délivrée et de l'Alsace
reconquise. »

Et dans la séance du 30 juillet, M. le Ministre de l'Agricul-

ture reconnaissait combien la.situation normale sera difficile
à rétablir, en raison de la lenteur de l'effort. I} citait le chiffre

420 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

de 13.100.000 bovins, montant de notre effectif de 1885,
comparativement à celui de 14.800.800 en décembre 1913 et
montrait qu'il avait fallu près de trente ans pour gagner les
1.700.000 têtes ue nous venions de perdre en quelques
mois, tout en avouant que les statistiques établies par son
Ministère étaient trop optimistes, puisqu'il déclarait que le
déficit réel s'élevait à plus de 2.500.000 têtes.

<

C. — Besoins de la France en viande après la querre.

Nous croyons nécessaire d'attirer également l'attention sur
les besoins de la France en viande après la guerre.

Il faudra tout d'abord reconstituer les 700.000 têtes de bé-
tail qui sont restées dans les pays actuellement envahis.

Il faudra aider au repeuplement de la Belgique qui avait
plus de 2.000.000 de têtes de bétail et il faudra en outre, satis-
faire aux besoins de la population civile après la guerre.

Faut-il penser que l'alimentation de la population civile
reprendra après la guerre le cours normal qu'elle avait aupa-
ravant ? Nous ne le croyons pas.

En effet, les soldats qui auront été habitués à consommer
une movenne de 400 grammes de viande pendant deux ans.
ne pourront se déshabituer d'une facon absolue, après la
guerre, de cette consommation ; ils se trouveront amenés à
consommer dans leur foyer une quantité de viande plus con-
sidérable qu'ils ne-le faisaient auparavant. Il s’ensuivra,
dans la population civile, une augmentation sensible de la
consommation de la viande, puisque déjà le dixième de la
population, c'est-à-dire les soldats rentrés dans leurs foyers,

consommera une quantité de viande beaucoup plus grande

qu'auparavant. Si on évalue à 100 grammes par homme cette
augmentation, c'est à 40 tonnes par jour et à 120.000 tonnes
par an qu'il faut la fixer.

Cette consommation plus considérable sera malheureuse-

:

Ÿ

INFLUENCE DE LA GUERRE SUR LE BÉTAIL EN FRANCE 424

ment un peu alténuée par les perles en hommes que nous
aura Occasionnées celle terrible guerre.

Malgré la diminution de notre population, malgré la dimi-
nution de notre cheptel national et malgré la hausse sur les

- cours qui résullera de la diminution du cheptel et de l’aug-

mentation de la consommation, il faut prévoir, au minimum,
le retour au chiffre de la consommation totale d'avant la
guerre.

Il faut donc prendre les mesures nécessaires pour que
notre cheptel ne s’affaiblisse pas davantage et qu'après la
guerre la population française puisse trouver les quantités
de viandes qui lui seront nécessaires.

Et s’il est besoin pendant un certain temps, après la guerre,
de faire appel comme complément, à de la viande frigorifiée,
il est certain que tous nos braves combattants par qui elle à
été fort bien accueillie sur le front, que ce soit du bœuf ou
du mouton, seront d'excellents propagandistes prêts à réfu-
ter les arguments de ceux qui auraient intérêt à en détourner
la population civile et les nombreux « cuistos » rentrés dans
leurs foyers montreront volontiers à nos ménagères les
meilleurs modes d'emploi ! (1)

(4) Extrait du Rapport fait au nom de la Commission de l'Agriculture,
sur le projet de loi autorisant l'Acquisition de Viandes Frigorifiees.

APPROVISIONNEMENT DE PARIS
EN LAIT

AVANT:ET PENDANT LA GUERRE(G

Par J.-E. LUCAS

INGÉNIEUR AGRONOME
CORRESPONDANT DE L’ACADÉMIE D'AGRICULTURE
DIRECTEUR DES FERMES AGRONOMIQUES DE GOURNAY-SUR-MARNE (S.-ET-O.)

Quelques années avant la guerre, dans le courant d'octobre
1911, lors de la forte épizootie de fièvre aphteuse, une crise
du lait s'était subitement fait sentir à Paris.

Les Sociétés d'Agriculture et de Puériculture s'en émurent
et cherchèrent à en connaître les causes.

La section agricole du Musée Social voulut bien me conlier
l'étude de cette question qui fit également l'objet d'une com-
munication à l’Académie d'Agriculture.

Des dispositions furent prises pour remédier en partie à
cette crise : dans ces dernières années, les arrivages reprirent
à nouveau leur allure normale.

La guerre vient de créer une situation analogue à celle
d'octobre 1911; la crise du lait se présente avec une acuité
encore plus grande qu'à cette époque. Il nous a semblé inté-
ressant d'en étudier les causes et de réunir tous les renseigne-
ments concernant l'influence de la guerre sur la production,
le transport, les frais de ramassage et de distribution du lait
destiné à l'alimentation de Paris.

Ce travail n’a pu être exécuté qu'avec l’aide précieuse du
Service sanitaire de la Préfecture de la Seine, des Compa-
onies de chemins de fer, des Sociétés laitières et du Syndicat

(1) Communication faite à l’Académie d'Agriculture, le 22 décembre 1915.

nn tél à dns tt Génbt

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 423
des nourrisseurs que je liens à remercier de leur précieux
concours.

Pour les années qui ont précédé la guerre, nous avons
emprunté au rapport présenté par M. Marrer, sur les opéra-
lions du Service vétérinaire sanitaire, les chiffres qu'il y
publie et nous nous sommes appuyés sur les travaux de
M. Paul Vncey, publiés en 1896, sur ceux de M. Brocn,
publiés en 1902 et sur l'étude que nous avions faite de la
question en 1912.

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT

L'approvisionnement de Paris en lait est assuré d'une part,
par les fermiers et nourrisseurs qui, installés aux portes de
Paris, livrent leurs produits par leurs propres moyens el
d'autre part, par les Sociétés laitières qui empruntent les che-
mins de fer pour drainer dans un plus grand rayon le lait
complémentaire nécessaire à lalimertation parisienne.

LAIT DES FERMIERS ET NOURRISSEURS

Le lait des fermiers et nourrisseurs est produit par les
vaches vivant dans Paris, dans le département de la Seine
el dans les communes limitrophes des départements voisins.

Le Service de statistique municipale donne, chaque année,
le nombre de nourrisseurs et de vaches existant dans la Seine.

Pour établir les quantités de lait produites sur place, nous
utiliserons ces chiffres et nous y ajouterons ceux du nombre
de vaches vivant en Seine-et-Oise, dont le lait est vendu dans
le département de la Seine.

En Seine-et-Oise, parmi les 50.900 vaches qui existaient en
1913, 5.000 environ vivaient dans les étables proches de Paris
el fournissaient à la capitale une partie du lait qui lui était
destiné. En général, les bêtes des nourrisseurs, lréquemment
renouvelées, produisent une moyenne de 10 litres de lait par
tête el par jour. Il existait en 1913 15.220 vaches.

14

Â24 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

NOMBRE DE VACHES CONTRIBUANT A L'ALIMENTATION DIRECTE
DE PARIS, EN LAIT

Nombre moyen

Année 1915 Nourrisseurs de vaches Nombre total
par vacherie
Paris se ene ie 98 14 à 15 1.400
BaAnEUE NEA ATARIMNMUEE 523 1@ #17 8.820
Dee et OISE Re ne » » 5.000
15.220

Ces 15.220 vaches produisaient, avant la guerre, ume
moyenne de 152.000 litres de lait par jour, soit 55.480 tonnes
par an représentant les 15,07 % de dla vente totale du lait à
Paris et en banlieue.

LAIT DE CAMPAGNE

1° OQuantilé totale transportée. — La production locale est
complétée par l'apport sur Paris de quantités considérables
de lait récolté par les Sociétés laitières dans Îles campagnes.
Il est arrivé à Paris. en 1913, 325.873.500 litres de lait, soit
une moyenne journalière de 892.800 litres.

2° Varialions mensuelles. — Le lait arrive en quantités
plus ou moins grandes suivant les saisons et les besoins de la
consommation. La différence d'écart atteint 250.000 litres par
jour, passant par un maximum au printemps et diminuant
dans des proportions assez fortes pendant les mois d'été où
la vente est moins importante.

Pendant cetle dermère période, la production est cepen-
dant forte puisque les vaches trouvent dans les herbages une
nourriture abondante qui favorise la secrétion du lait.

Il en résulte que pendant. la période estivale, les Sociétés
lulières, qui achètent toute la production de nos cultivateurs,
Lansforment une partie du lait en beurre et en fromage.
L'apport plus ou moins grand du lait à Paris a une répercus-
sion sur la produeclion même du beurre et du fromage, et,
par conséquent, sur le cours de ces denrées.

> Provenance et qualité. — Le laït récolté avant la guerre

rar

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 12

dans 270 centres de ramassage provenait avant tout de
l'Ouest, du Sud-Ouest et du Nord et, pour des quantités plus
faibles, de l'Est et du Sud-Est.

L'ensemble de cette production est de 325.873.500 litres
soit 892.800 litres par jour.

APPORT MENSUEL DU LAIT EN 1913
(EN QUINTAUX) (1)

1913 État Orléans P.-L.-M. Est Nord Totaux
Sn . 95.856 45.080 44.088 35.146 51.290 271.460
Février nd. 91.608 42.648 40.984 32.301 50.650 258.191
j VS DL PNA CR 92.216 47.152 43.392 36.832 56.740 283.332
: AR FTÉ PM SAINS 102.328 47.728 44.472 34.442 56.230 285.200
1 RO LANTESSEES 112.016 52.056 44.624 37.105 63.310 309.111
RP LL... 105.136 49.488 42.688 34.282 57.680 289.274
ET Me à. U 91.800 44.764 41.296 31.523 55.060 264.143
VASTE STE REERER 75.072 40.192 35.928 28.257 51.210 230.659
Septembre ....... 81.024 40.192 39.056 28.894 46.710 235.876
Octobre ......... 91.136 45.288 46.336 33.933 51.890 268.583
Novembre ...... 102.336 44.264 42.000 33.264 51.050 272.914
Décembre ...... 107.528 47.400 47.624 35.700 51.740 289.992

1.155.056 545.952 512.488 401.679 643.560 3.258.735
Pourcentage ..... 33 % io 116 GA 1S)aG 21%
COURBE

2843 A
271 .
jt 268

12
" — ©

D]
L € Fe $
Y La è y î
n $ à $ $ S
S Ê £ È Û S è
SN 5 & a Ÿ à

(1) Au cours de cette note afin d’uniformiser les renseignements fournis par
les Compagnies de chemin de fer, nous avons converti les hectolitres en
quintaux. Afin de simplifier les calculs nous avons adopté comme densité du
lait 1.000 au lieu de 1.035.

Decemmtlre

243

126 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Le classement de l'apport du lait, par régions distantes de
Paris de 50 en 50 kilometres, permet, en grande partie, de
mieux se rendre compte de sa provenance.

RÉPARTITION DES ENVOIS DE LAIT SUIVANT LES RÉGIONS
(EN OUINTAUX)

ro Etal Orléans P.-L.-M. Est Nord Totaux rs
OA EDR 75.328 35.600 33.416 12.570 45.100 202.014 6.2
50 à 100 .. 642.840 303.816 285.208 292.450 281.000 1.805.814 55,5
100 150 311.360 147.168 138.144 66.410 120.350 785.432 24 »
150% 200" 60.256 24.480 26.736 19.222 197.110 331.804 10,2
PDO 25 DES: 40.168 19.464 18.264 7.039 » 84-835 02:06
250 à 300 .. 15.064 7.120 6.680 3.988 » 3228520010 0
800 à 350 6.024 2.884 2.240 » » 10.648 0,3
350 à 400 .. 4.016 1.920 1.800 » » SO

1.155.056 545.952 512.488 401.679 643.560 3.258.735

Pour plus de la moitié, le lait est envoyé d'une distance
comprise entre 50 et 100 kilomètres, des plateaux de Ia Brie,
de la plaine de Montereau, des plaines du Loiret, du plateau
de la Beauce et de Pontoise et des vastes plaines de l'Oise.

Pour 6,2 % il provient d'une distance inférieure à 50 kilo-
mètres et pour 38,3 % d'une distance plus grande comprise
entre 100 et 400 kilomètres renfermant des centres importants
créés depuis 1910 dans l'Aube, l'Yonne, la Sologne, l'Eure,
l'Orne, la Seine-Inférieure, la Somme.

Ce lait est d'ailleurs porté à Paris pour 33 % par le réseau
de l'Ouest-Etat, pour 17 % par l'Orléans, pour 16 % par la
ligne de Lyon, pour 13 % par l'Est et pour 21 % par le Nord.

Dans les années qui avaient précédé la guerre, pour remé-
dier à la crise de 1911, de nouveaux centres de ramassage
avaient été fondés en Eure-et-Loir, Indre-et-Loire, dans le
Calvados, llle-el-Vilaine, le Pas-de-Calais et les Ardennes.

4° Qualité. — Le lait apporté à Paris est de qualité diffé-
rente suivant les contrées d'origine.

Sauf quelques exceptions, on classe généralement les laits
dans l’ordre suivant : la région de l'Oise produit les laits les
moins riches: la plupart des animaux de cette région- vivent
en stabulation permanente et v sont nourris avec les déchets

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT (by

de nombreuses distilleries de la région : la Somme et le Vexin
d'une part, la Sarthe de l'autre envoient des laits un peu plus
riches.

Mantes, Pontoise, le Loir-et-Cher et tout le nord de la Brie
lournissent des laits moyens légérement devancés par ceux de
l'Aube, de la Marne, de l'Yonne et du sud de Seine-et-Oise.

Le sud de la Brie, le Gâtinais et le Loiret expédient des
laits riches, laissant à l'Eure, l'Eure-et-Loir et le Calvados
le soin de fournir les laits bulyreux que peuvent produire
leurs herbages de toute première qualité.

QUANTITÉS TOTALES DE LAIT CONSOMMÉES AVANT LA GUERRE

Les arrivages par chemin de fer étant de 892.800 litres de
lait par jour, la production de lait des nourrisseurs de
152.000 Ntres, il était donc consommé à Paris 1.044.000 litres
de lait par jour, soit par an 381.060.000 litres.

1° Quantilé de lail consommée par habitant. — Le dépar-
tement de la Seine comprenant 4.154.052 habitants, la quan-
Hilé de lait consommée par habilant était de 0251 par tête
et par Jour.

En appliquant ce chiffre à la population parisienne la
consommation s'élablit- de la façon suivante

PAPE. 2. 2.888.110 habitants 725.900 litres
Banlieue ...... 1.265.932 = 319.000

En réalité, ces chiffres sont légèrement modifiés.

À Paris, il y a beaucoup plus d'hôpitaux qu'en banlieue :
à Paris vit la classe aisée qui consomme, en général, une
plus grande quantité de lait que la classe ouvrière.

D'après les indications qui ont pu nous être fournies, il
ressort que la consommation parisienne doit être de
850.000 litres et celle de la banlieue de 194.900 litres.

2? Nombre de producteurs intéressés el nombre de vaches
ulilisées. — Cette quantité de lait a été produite par environ
100.000 vaches occupant à peu près 10.000 vachers. En sup-
posant le prix moyen de 0 fr. 17 le litre de lait en campagne

* 428 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

et de 0 fr. 40 chez les nourrisseurs, la vente du lait constitue
un revenu quotidien pour les producteurs de 212.570 francs,
soit un revenu annuel de 77.588.000 francs.

3° Commerce du lait. — Le lait de nos campagnes est, en
général, ramassé par les Sociétés laitières qui, passant matin
et soir dans les fermes, prennent aux agriculteurs, tout le lait
qu'ils produisent. Amené dans un dépôt de ramassage, ce
lait après pasteurisation, est envoyé par chemin de fer en
gare de Päris où des voitures lailières le prennent pour en
faire la livraison.

Deux Sociétés laitières vendent directement leurs produits.

Ces Sociétés possédaient en 1912, 48 centres de ramassage
et vendaient dans leurs 120 boutiques de Paris et dans leurs
220 boutiques de la banlieue, environ 230.000 litres de lait,
SD le NE :

Quelques crémiers s'étaient syndiqués en union pour aller
chercher eux-mêmes le lait en campagne: ils possédaient
quatre centres de ramassage et vendaient environ 20.000 litres
deMaiteoitre 507

Quelques cultivateurs, au contraire, voulant se substituer
aux Sociétés coopératives, s'étaient syndiqués pour apporter
directement le lait, soit dans les boutiques leur appartenant,
soit aux crémiers. Ces associations, au nombre de 50 environ,
fournissent à Paris 60.000 litres de lait, soit les 6 % de la
vente.

Tous les autres crémiers de Paris, qui forment la grande
majorilé, sont approvisionnés par les Sociétés laitières fusion-
nées en un vaste syndicat possédant 170 centres de ramas-
sage et distribuant plus de 550.000 litres de lait, soit les 55 %
de la vente.

4° Nombre de personnes intéressées par le commerce du
lait. — Comme nous venons de le voir, toutes ces Sociétés
possèdent 270 dépôts en province, occupant une moyenne
de 8 employés par dépôt et 35 dépôts de distribution, utili-

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 429

sant environ 19 personnes et livrent le lait dans Paris à
4.700 crémiers et à 220 dépôts de vente directe.

Il s'agit donc là de 5.740 boutiques occupant de 2 à 3 per-
sonnes.

Nous résumons, dans un lableau, le nombre de personnes
employées à la production du lait

Nombre

d'établis-\ de PETSONDES | je personnes

sements par établissement au total
Production en campagne .......... 98 » 10.000
INIQUITISSEUTS MP ATIS RE... eee dec 98 2 196
Nourrisseurs banlieue ............ 528 2 1.046
Centres de ramassage ............ 270 9 2,439
Centres de distribution .......... qi 19 779
OMÉDETSAPATIS re ART es 4,700 2à 8 11.750
Crémiers banlieue ................ 300 2 à S 750
Bbépotside-Paris :. 01... 0. Mu) 520 1 520
Dépôts de banlieue .............. 220 1 220

Il s'aoit donc d’une populalion d'environ 27.500 personnes
ta)
travaillant à l'alimentation de Paris en lait.

VARIATIONS DE L'APPROVISIONNEMENT EN LAIT

à VARIATIONS DANS LE TEMPS

Le mouvement de l'apport du lait a fait l'objet d'études suc-
cessives faites par M. Paul VincEx en 1896, par M. Brocn en
1902 et par moi-même en 1912.

Ces varialions ont élé en grande parlie nécessitées par une
augmentation toujours constante, dans le département de la
Seine, de la population qui est passée de 3.340.000 habitants
en 1896 à 4.154.042 en 1911, augmentant ainsi du 1/5, comme

le montre le tableau ci-dessous :

Annèes
896 1901 1911
una t CA ROSE TT PSE 2.536.834 2.714.068 2.888.810
Étedbe ddr OR ARE TEE 328.282 386.796 519.169
Sanson tes. Mas, 475,898 569.066 746.763
3.840.514 3.669.930 4.154.042

430 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Celte population s'est surtout fixée dans les communes
suburbaines, nécessitant ainsi un apport de laut dans les quar-
tiers éloignés et rendant plus difficile encore la distribution

quotidienne de cette denrée.

V'ARIATIONS DES QUANTITÉS

. L'étude des variations des quantités de lait apportées nous
a permis d'établir un tableau et un graphique montrant, d'une
part, la diminution de la production du lait des nourris-
seurs, el, d'autre part, le développement de l'apport du lait
par chemin de fer dans ces dernières années.

LAIT DES NOURRISSEURS

Nourrisseurs Nombre total Nombre Nombre
Années — de de de litres
Paris Banlieue nourrisseurs vaches de lait

106 ER UNE 447 938 1.385 17.323 173.230

OO AT 354 909 * 1.263 12.400 164.000

J'OOGAMMMFENE 276 815 1.089 14.800 148.000

LATONCMEPNERRE 141 629 770 12.960 129.600
MONDE AE 111 558 669 » »

ROLE AMENER 98 523 651 10.220 102.200

LONA ETENERT 95 513 608 9.300 93.000

OLA 60 589 448 7.514 75.140

Ce tableau montre l'importance de la diminution de la
quantité de lait produite par les nourrisseurs avant et pendant
la guerre : depuis 1896 cette production est descendue pro-
gressivement de 173.230 à 75.140 litres de lait, rien que pour
le département de la Seine.

Les exigences du Service sanitaire qui obligent les nourris-
seurs à placer leurs animaux dans les locaux suffisamment
importants pour répondre aux exigences des règles d'hygiène.
les difficultés de: se procurer à bon compte la nourriture
nécessaire à ces animaux, provoquent chaque année la dimi-
nution du nombre de représentants de cette corporation. Aux
moindres arrêts des moyens de transport, comme nous avons
dù en subir pendant la première période de la guerre, la

Cr dus D ae ne ne

APPIROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 131

crise du lait se trouve accentuée par la proportion de plus en
plus infime de nourrisseurs.

Les quelques communes de Seine-et-Oise qui, à proximité
du département de la Seine, produisaient autrefois le lait
livré directement aux communes suburbaines voisines, ont
vu leur cheptel considérablement diminué par le fait de la
guerre.

Le nombre de vaches laitières en Seine-et-Oise est en effet
passé de 59.900 en 1912 à 26.400 en 1915.

La diminution des vaches laitières a donc été de près de
90 % dans le département de Seine-et-Oise. Ce fait peut être
attribué à la réquisition considérable qui s'est produite dans
les premiers mois de la guerre. Les chemins de fer étaient
exclusivement réservés aux besoins de la mobilisation: le
troupeau de précaution ramené sur Paris était uniquement
constitué par le bétail réquisitionné dans les départements
de Seine-et-Oise, de Seine-et-Marne et de quelques cantons
de l'Oise.

Ces réquisitions ont élé des plus sévères : au lieu de laisser
les vaches dans les étables sous le coup d'une réquisition
différée, les services de l’Intendance ont immédiatement dirigé
ces bêtes sur Paris, où, faute de soins difficiles à organiser,
elles ont perdu immédiatement leur lait.

Ce troupeau de vaches étant diminué de moitié, on peut
admettre que les 5.000 vaches qui, avant la guerre, contri-
buaient à l'alimentation parisienne, ont été réduites à 2.500:
l'apport du lait des nourrisseurs de Seine-et-Oise a été dimi-
nué de moitié : de 50.000 litres à 25.000 litres.

Le lait produit sur place, non transporté en chemin de fer,
élait donc avant la guerre de 152.000 litres et, du fait même
de la guerre, cette quantité a été immédiatement réduite à
100.000 litres par jour.

Plus tard, les services de l'Intendance qui enregistraient
chaque jour des vélages provenant d'un troupeau de bou-
cherie mal réquisitionné ont comblé, en partie, ce déficil en
produisant une moyenne de 30.000 litres de lait par jour.

AG2 ANNALES DE EA SCIENCE AGRONOMIQUE

LAIT DE CAMPAGNE à
Les Compagnies de chemin de fer ont apporté dans ces
dernières années des quantités de lait de plus en plus impor-

tantes.

OUANTITÉS DE LAFF APPORTÉES À PARis DE IS96 À 1915

(EN LITRES)
Années Ouest-Etat Orléans Lyon Est Nord Total
1896. » » » » » 83.483.702

1901. 70.235.695 28.738.000 32.120.000 29.823.557 28.719.259 189.636.511
1906. 91.056.289 36.988.000 35.854.074 41.609.312 36.564.444 242.072.119
1910. 108.910.370 44.316.000 43.411.111 42.836.548 34.582.955 274.056 .984
1911. 98.073.330 47.092.800 48.714.500 40.803.000 47.752.000 282.435 .630
1912. , 98.447.440 50.861.600 52.048.800 39.219.000 57.426.000 294.002.800
1913. 115.505.600 54.596.200 51.248.800 40.167.900 64.356.000 325.873.500
1914. 108.043.200 49.572.000 46.777.600 31.812.400 45.707.000 281.912.200
1915. 109.286.500 48.328.800 43.575.200 25.587.000 25.956.500 252.734.000

APPORT MENSUEL DE LAIT EN 1914
(EN QUINTAUX)

1914 État Orléans P.-L;-M,; Est Nord Totaux
Panviet eric 102.648 48.560 46.280 38.599 46.060 282.147
HÉVrIenS Eee er 95.512 43.896 42.016 34.989 46.990 205.405
MATE NT EEE CRT 2e 102.408 48.104 43.328 38.642 57.190 289.672
AE AE RE 104.640 48.696 46.472 36.507 53.260 289.575
NTNÉRASEE r enUAE 107.176 51.840 47.808 37.379 60.920 305,123
À HOUR AREA A EEE LS 101.688 49.296 45.920 35.704 56.460 289.068
Je ae 92.584 46.304 41,296 33.062 53.920 266.166
AO reel ent GA D21 NT GMT 3520018 TEEN 29 T0 162.629
Septembre ....... 67.176 26.208 29.976 6.355 7.270 137.095
OctobremMEEeEEer 78.648 31.504 30.856 12.246 14.290 162.544
Novembre ....... HT OLO MOT TAG IE COCO TTTRRElEE ED 173.583
Décembre ....... 91.112 39.616 34.784 17.285 . 15.320 198.117

1.080.438 495.720 467.776 318.124 457.070 2.819.122

APPORT MENSEEL DE LAIT EN 1915
(EN OUINTAUX)

1919 État Orléans P.-L.-M. Est Nord Totaux
ANVICES ARE At 87.848 42,184 34,704 20.001 17.590 202.327
Février ER ene 88.016 39.512 35.880 19.441 17.560 200.409
Mars Per trie 97.952 42.704 44.352 22,064 20.810 227.882
ANT EME Rec ces 96.384 41,160 38.712 21,835 20.610 218.701
NAT PAT PS CES 102-9523 520041250025 00 PMMPE NTIC 258.401
AO Ve te ts NA ES LINE 93.168 39.960 36.696 24.134 25,140 219,098
Jollete me ERIC 90.192 59.296 35,560 22.341 23,090 230.619
AOC ANA RENE 78.416 35.072 32.192 21.186 20.690 187.556
Septembre ...... 75,976 32.776 31.336 20.943 : 17,290 178.321
Octobre er mePrE 85.712 32.320 35.272 20.058 16.480 189.842
Novembre .:.... 93.987 - 36.064 33.896 17.494 26.240 207.681
Décembre ....... 102-262. 38:1201- "36-024 21282.28 555 226.643

1.092.865 483.288 435.752 255.870 259.565 2.527.540

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 133

CE tableau montre que l'approvisionnement de Paris en
lait a peu augmenté en 1911 et 1912. La fièvre aphteuse s'est
abattue sur le troupeau durant l'été 1911 et a contribué à
diminuer la production du lait pendant les derniers mois de
1911 et les premiers mois de 1912. La crise du lait s'est pro-
duite durant l'hiver 1911-1912.

En dehors de celte période passagère, l'apport de lait sur
Paris par voie ferrée n'a cessé d'augmenter. Les chiffres
prouvent que cet accroissement a non seulement compensé la
diminution de lait produite par les nourrisseurs (63.223.950
en 1896 à 33.040.000 en 1913, soil en moins 30.183.950), mais
qu'il a considérablement dépassé ces chiffres (83.483.700 en
1896 à 325.873.500 en 1913, soit en plus 242.389.800).

Pendant la guerre la diminution d'apport de lait a été consi-
dérable :

1913 1914 1915 Différence Pourcen-

en moins tage
leva Le août |... 196.071 T. 198.515 153.743 44.772 22,5 %
LM AUNAl déc. -. SU. - 129.820 T. 83.39% » 46.424 35,7 %
Ioubteammoliidéc Pet... 129.820 T. » 98.991 30.829 23,7 %

Lespremier semestre de la guerre, elle a attemt 35,7 sen

elle a été, pendant les sept premiers mois de 1915, de 22,5 %,

et durant les cinq derniers mois de 23,7 %.

Au 1% novembre 1915, Fapport journalier par chemin de
fer était de 612.000 litres, celui des nourrisseurs de 795.140.
Paris recevait donc par jour 687.000 litres, au leu de
1.044.000 avant la guerre.

ll est à remarquer que la diminulion est surtout sensible
pour les Compagnies du Nord et de l'Est dont les expéditions
en septembre 1914 furent réduites de 80 %.

Le fait n'est pas surprenant, ces régions étant envahies par
l'ennemi. |

Au contraire, les départements de l'Ouest et du Sud ont
envoyé une quantité de lait raisonnable.

En octobre 1914, une partie de la population et surtout les
enfants ayant quitté Paris, les demandes diminuent. On
constate que durant la première année de guerre, malgré la

134 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

diminulion considérable d'apport, les approvisionnements en
lait peuvent faire face aux besoins de la consommation pari-

sienne.
VARIATIONS SUIVANT LE LIEU DE PROVENANCE

Avant la guerre, pour augmenter la quantité de lait exigée
par l'alimentation de Paris, 1l avait été nécessaire de s’adres-
ser successivement à des contrées de plus en plus éloignées.

La comparaison des cartes dressées d’après les documents
fournis par l'enquête de M. P. Vncey en 1896 et par celle
que nous avons pu établir en 1912, montre l'extension consi-
dérable du rayon d'action qui s'étend de plus en plus et se
développe dans les herbages, au delà des vastes plaines qui
entourent la capitale.

Ce ne sont plus seulement, comme en 1896, les 11 départe-
ments : Seine-et-Oise, Seine-et-Marne, Oise, Seine-[nfé-
rieure, Eure, Eure-et-Loir, Loir-etCher, Loiret, Yonne,
Marne, Aisne qui alimentent Paris, mais ce sont également les
12 départements suivants : Haute-Marne, Aube, Indre-et-
Loire, Sarthe, Mavenne, Ille-et-Vilaine, Orne, Calvados,
Somme, Pas-de-Calais, Nord et Ardennes.

L'alimentation parisienne est donc assurée par la produc-
ion en lait, non seulement des fermes où la vache vit la plu-
part du temps à l’étable et v est considérée comme productrice
de fumier, mais encore des premiers pays d'herbage, qui
prélèerent vendre leur lait en nature. Les fermiers de ces
contrées abandonnent l'industrie du beurre et du fromage
pour fournir les Sociétés laitières installées dans leurs
contrées.

Ces centres de ravitaillement sont généralement moins
avantageux pour les grandes Sociétés laitières. Avec la stabu-
lation, en effet, il est toujours possible de réduire, en été, le
nombre d'animaux du troupeau proportionnellement à la
la diminution de la consommation parisienne.

Dans les herbages, au contraire, la production du lait

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 139

augmente en été et oblige les Sociétés laitières à une trans
formation du lait en beurre et en fromage.

En outre, la crise de la main-d'œuvre s'est fait moins sentir
dans les herbages où la vache laitière est en général unique-
ment exploitée par le propriélaire lui-même et sa famille.
Dans les grandes fermes, il devient impossible de se procurer
de bons vachers: les fermiers abandonnent petit à petit la
production du lait.

Cette manière de voir est confirmée par l'examen des
courbes des quantités de lait produites dans des séries de
dépôts pris dans chacune des différentes contrées servant à
l'alimentation de Paris; la production du lait dans les fermes
a atteint son maximum en 1908, puis a diminué en 1909, plus
rapidement encore en 1910, pour continuer ensuite une courbe
légèrement décroissante. Les centres d'herbage, au contraire,
n'ont cessé de voir leur production s'accroître dans de très
fortes proportions, même pendant la crise de 1911.

C'est ainsi qu'en comparant les pourcentages d'apport dans
les différents ravons entre 1910 et 1913 on voit celui des zones
proches de Paris rester stationnaire, celui des zones moyennes
diminuer et celui des zones les plus éloignées, augmenter.

0 50 100 150 200 250 300 350
Km. : à 50 à 100 à 150 À 200 à 250 à 300 à 350 à 400
ELU NP 6,0 53,9 29,8 8,1 1,4 0,62 0,12 0,14
LOST RTR 6,2 55,5 24,0 10.2 2,6 1,00 0,30 0 ,20

D'autre part, si nous comparons ces différentes courbes de
production au prix de vente des fourrages, nous constatons
que la production du lait est restée normale tant que les
lourrages ont élé bon marché, et qu'elle à diminué propor-
Hionnellement au fur et à mesure de l'augmentation du prix de
celte denrée.

Si la production dans les herbages n'a pas subi le même
sort, c'est que, dans ces pays, la vente du fourrage est tota-
lement inconnue ou défendue, ce qui permet une production
normale du lait.

136 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

V'ARIATIONS MOMENTANÉES

À côté de ces grandes variations, provenant de conditions
économiques et sociales, il y a eu des diminutions momen-
lanées pouvant être attribuées à des causes diverses.

Tout d'abord, en 1911, la fièvre aphteuse a contribué à
produire cette baisse.

Depuis la guerre, le nombre des vaches en France a consi-
dérablement diminué. Si nous comparons la statistique de
1912 à celle du 1% juillet 1915, nous constatons dans les dépar-
tements importateurs de lait à Paris une diminution de
649.978 vaches constituant une baisse de 27 %.

Tableau de comparaison
Du NOMBRE DE VACHES AVANT ET APRÈS LA GUERRE

Nombre de Nombre de Différence

Départements vaches en vaches en s Pourcentage
1912 1915 en moins
Seine-et-Oise ........... 50.900 26.400 25.500 48 %
Seine-et-Marne ........ 69.650 46.800 22.850 30 ©
Oise 52e NE LEE ARE 76.030 59.500 16.530 210%
Seine-Inférieure ...... 164.830 159.664 5.166 BU
BUre Dre VRR EE oi 85.350 79.908 5.442 (A
Hure-et-Loira eee rer 76.280 72.453 3.827 HAE
Dore Cher er PET EreE 69.720 62.200 7.520 LDC
MO TRES Mean ete en Or 107.730 81.456 26.274 24 %
Monnet ne ner 91.250 84.510 6.720 TRS
Marne eee nn 76.340 40.540 35.800 46 %
AUSTE ER or ee Ones 88.170 9.530 78.640 89,
Haute-Marne .......... 57.580 48.750 8.830 15 %
AUDE APR IR ere 62.510 39.000 23.810 ONCE
Indre-et-Loire -....... 95.330 82.000 13.330 (AC?
Barbe Me EAST ARE 129.120 115.500 13.620 10 %
Mayenne "20e 97-990. 90.560 7.430 TIGE
Tle’et-Vilaine ..::..... 279.510 239.700 39.810 14 %
OTRE MEANS RNRrrS 95.050 88.500 6.550 rar
Cala OS EE Er 195:520 2% 0 133:000 2.520 18 %
SOMME Lee a 101.330 59.481 41.849 al &
Pas-de-Calais .......... 143.350 92.800 50.550 35 %
NOTONS ER ET EREn Ae 180.780 31.400 149.380 B21
ArdenTes Tee ce 59.530 » 59.530 100

Dotaux MR eee 2.893.630 1.745.652 649.978 27 %

A!

4
APPROVISIONNEMENT BE PARIS EX LAIT 437

INFLUENCE DE CES VARIATIONS

Variations de 1911. La baisse du lait dans les grandes
fermes en 1910 avait été en partie compensée par l'augmen-
lation de la production dans&les pays d'herbage : le grand
public parisien ne s'aperçul point de ces variations peu
sensibles dans leur ensemble.

En 1911, dors de da fièvre aphteuse, le déficit S'accentua par
la diminution de production des pays d'herbage: la crise du
lait se fit alors sent: avec rigueur dans la capitale.

Elle fut assez rapidement conjurée, grâce à l'initiative des
Sociétés laitières, qui n'hésitèrent pas, pour sahslatre leur
clientèle, à aller chercher le lait dans des centres éloignés de
Paris, tout en payant des prix élevés pour le transport.

Ces Sociétés furent aidées dans leur tâche par les Compa-
gnies de chemins de fer qui, dans des circulaires très bien
comprises, fournirent aux Sociétés laitières de précieuses Indi-
cations sur les nouveaux centres de production et donnèrent
quelques facilités, en réduisant légèrement leurs prix de trans-
port. |

La Compagnie d'Orléans, sous l'impulsion de son dis-
tingué directeur du service commercial, M. Brocn, mit en
marche des trains spéciaux qui contribuèrent en grande
partie à canaliser sur Paris une partie du lait du départe-
ment de l'Indre-et-Loire qui ne parkicipait nullement autre-
fois à l'alimentation parisienne.

L'Etat organisa des trains jusqu'à Rennes, le Nord abaissa
ses tarifs pour permettre de ramasser le lait duePas-de-Calais
et des Ardennes : l'Est apporta le lait de Rethel et de la
Haute-Marne : le P.-L.-M. permit d'exploiter de nouveaux
centres dans l'Yonne et l'Auxerrois.

L'augmentation des centres d'apport de laut à Paris permit
donc en 1910 de suppléer à la disette de cette denrée.

458 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Varialions pendant la guerre. — C'est à un procédé ana-
logue que vient d'avoir recours la Chambre syndicale de la
laiterie en gros.

Jusqu'à 350 kilomètres de Paris et partout où les
conditions de transport ont permis de le faire, la laiterie
en gros à créé de nouveaux dépôts de ramassage.

Dans le Centre et en particulier en Touraine, elle à passé
des contrats avec des industriels beurriers pour l'achat d’une
partie de leur production. Les machines, pasteurisateurs,
chaudières, filtres, etc... ont été envoyés sur place.

Des pourparlers sont engagés pour élendre ces mesures
dans les Charentes.

Les résultats déjà obtenus ont permis de se rendre compte
que le prix de revient du lait est excessivement élevé. On
pourrait toutelois l'emplover utilement, si les services de
transport, pour la Hvraison à Paris étaient encore accélérés.

RÉPARTITION DES ENVOIS DE LAIT SUIVANT LES RÉGIONS

PENDANT LA GUERRE

Années

1914-1915 Pourew
PER Etat Orléans P.-L.-M. Est Nord Totaux

taire

Km.
DRE 68.128 31.008 27.816 10.820 13.750 151.522, "6,2
50 à 100 .. 581.384 264.600 237.468 195.480 170.040 1.448.872 60,3
100 à 150 281.688 128.168 114.976 12.702 39.510 576.964 34,6
150 à 200 .. 54.504 24.800 22.248 6.605 460 108.617 4,5
200 à 250 .. 37.240 16.944 15.200 » » 69.384 2,9
250 à 300 .. 13.624 6.200 8.560 293 » 25.677 1,0
300 à 350 4,536 2.080 1.880 » » 8.496 0.3
350 à 400 .. 3.656 1.664 1.480 » » 6.800 0,2

1.044.680 475.464 426.528 225.900 223.760 2.396.332

D'ailleurs, comme le montre le tableau ci-joint, malgré
l'absence d'apport des pays envahis sur les Compagnies du
Nord et de FEst, le pourcentage d'envoi des régions éloi-
gnées, entre 200 et 400 kilomètres, reste le même. C'est donc
qu'il a considérablement augmenté sur les autres réseaux.

r
+
à

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 439

PRIX DE REVIENT DU LAIT PENDANT LA GUERRE

Le prix de revient du lait a fait l’objet d'une étude spé-
ciale que j'ai eu l'honneur de présenter à la Société Natio-
nale d'Agriculture en 1912. L'application des données four-
nies par les équivalents fourrages et les tables de M. Mar-
LÈVRE à permis d'établir pour des vaches lailières des types
de ration appliqués dans la pratique courante.

Le prix de revient de ces rations a été minutieusement
établi.

Il serait fastidieux de reprendre cette étude, mais 1l semble
intéressant d'examiner l'influence de la guerre, sur ces prix
de revient.

PRIX DE REVIENT DE L'ALIMENTATION D'UNE VACHE

Avant la guerre

En hiver En été
A

TE

Poids Prix Coût Poids Prix Coût
ÉTAIT ESS 7,5 0,40 (1) 0,60 2,5 0,40 0,20

PÉRRRAMPRR Pne. uminoceses 25,. 16, (2) 0,40
Hourrages vents ........\..4..... (3) 33,7 1,50 0,50
TOR PER nor ne es dose iue 2,5 0,25 (4) 0,125 2,5 0,25 0,125
Aliments concentrés ............... 2, 0,20 (5) 0,40 2, 0,20 0,40
1,525 1,225

Après la guerre

En hiver En été

| En ne pre

Poids Prix Coût Poids Prix Coût

HOMEdespré 2.757 pee 7,5 0,50 0,75 2.5 0,50 0,25
Befteraves ,......,.....,,. 255. 27," 0,40

Fourrages verts-—.......... 33,7 2, 0,77

PATIO RE 2 ere seidre 2,5 0,30 0,15 2,5 0,30 0,15

Aliments concentrés ...... 2, 0,21 0,42 2, 0,25 0,50

1,72 1,67

(1) La botte de 5 kilos. — (2) Les 1.000 kilos. — (3) Les 100 kilos. — (4) La
botte de 5 kilos. — (5) Le kilo.

15

440 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

Ces prix s'entendent pour une ferme éloignée de toute
communication ; aux abords immédiats des grandes villes,
ils doivent être élevés au moins de 0 fr. 10 pour les four-
rages, À francs pour les betteraves, 0 fr. 05 pour la paille.
Dans ces conditiops, la nourriture revient à 2 fr. 35’en hiver
ét lir70tenvele

Depuis le début de la guerre, dans les pays de pâturage,
la nourriture revient à un prix analogue à celui que pour-
raient rapporter les prés, s'ils étaient soumis à la fauche. La
production normale de ces prés est d'environ 2.000 bottes
qui, à 0 fr. 40, représentent un rendement de 800 francs à
l'hectare. Il faut en déduire les trois coupes et les trois fenai-
sons, soit 150 francs, les frais de bottelage, ramassage, etc.
soit 50 francs.

La production d'un pâturage, peut être évaluée à 600 fr.
l'hectare ; elle est généralement suffisante pour alimenter
2 bêtes. La nourriture de chaque vache revient donc à 300 fr.
par an, soit à :

300
—— — 0,83 par jour.
360

Toutefois, un pré est rarement assez bon pour qu'en hiver
il ne faille pas donner aux vaches un supplément de nour-
riture correspondant à 2 kilos de tourteaux par tête, soit à
0 fr. 50 par jour. Dans ce dernier cas, quoique la Journée
de pré soit un peu moins chère, la nourritude de la vache lai-
üère revient à 1 fr. 30 par Jour.

Frais d'amortissement

Depuis le début de la guerre, les cours sont tellement trou-
blés, qu'il est bien difficile d'établir la différence de valeur
d'une vache au début et en fin de lactation.

On peut toutelois admettre les chiffres minima que nous
avions pu établir en 1912

Dans les fermes, près des grands centres 0 fr. 50 p. jour
ns —— CIDIDAÉES EE ETES MENT 0720 =

s

M St, Gituh doté

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 441

Dans les herbages, l'amortissement est compensé par la
valeur du veau.

Soins aux vaches

Les soins à donner à la vache laitière (distribution de
nourriture, nettoyage, enlèvement du fumier, traite) ne per-
mettent pas de confier plus de 20 bêtes à un seul vacher.
Un bon vacher reçoit de 180 à 200 francs par mois, ou de
90 à 110 francs et sa nourriture, soit de 180 à 200 francs.

Cette dépense de 6 francs par jour, grève le prix d'entre-
tien de la vache laitière de 0 Îr. 30 par tête.

Il est vrai que, dans les petites exploitations, où le nombre
de bêtes est infime, la traite était autrelois faite par la fer-
mière elle-même: cette dernière est actuellement aux champs;
elle doit prendre du personnel pour les besoins de sa vacherie
et c'est pour elle une augmentation considérable de frais.

Frais généraux d'exploitation

Les frais généraux d'exploitation que nous avons pu éta-
blir en 1912 à O0 fr. 08 par tête et par jour et à 0 fr. 10 pour
les frais généraux, se sont considérablement augmentés.

Il n'est pas exagéré de les porter à 0 fr. 20.

Frais totaux d'entrelien d'une vache

Près des Dansune ferme Dans un

villes éloignée herbage

— Frs Frs Frs

NOuFTIGUrE 1-7 2,35 2,00 1,30
k | Amortissement .......... 0,50 0,20

EN HIVER Intérêt argent .......... 0,10 0,10 0,10

a | Soins des vachers ...... 0,30 0,30 0,30

\ Frais généraux .......... 0,10 0,10 0,10

3,35 2,70 1,80

NOULTIENTE RAS eat 1,76 1,62 0,83
Amortissement/".:.:..:...7. 0,50 0,20

EN ÉTÉ À Intérêt argent ........:... 0,10 0,10 0,10

Soins des vachers .......... 0,30 0,30 0,30

| Frais généraux ............ 0,10 0,10 0,10

2,76 2,32 ls

442 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

PRIX DE REVIENT D'UN LITRE DE LAIT A LA FERME

Si une vache donne, en moyenne, 12 litres de lait chez
l'agriculteur, 10 litres chez l'éleveur, le prix de production
du lait revient à

Près des Dans une Dans un

villes ferme herbage
AI RMS PERS NE ne RATES 0,28 0,22 0,18
D RE M Ten RENE SE 0,23 0,18 0,13

Ces laits sont vendus aux Sociétés laitières à des prix
variant entre 0 fr. 13 et 0 fr. 17 dans les pays d'herbage, où
ils sont la seule ressource de l'éleveur.

Ils sont payés 0 fr. 20 et 0 fr. 25 dans les fermes éloignées
où le fermier ne voit dans la production du lait qu'un moyen
pratique de se procurer du fumier sur la ferme.

Aux portes des grandes villes, il est vendu en gros, au
prix moyen de 0 fr. 30. |

Le prix de vente du lait compense à peine les frais de
production. Cette exploilation ne laisse comme bénéfice dans
les herbages que la vente des vaches en pleine lactation et le
fumier produit dans les fermes.

Nous avions démontré en 1912 que les prix de vente du
lait étaient inférieurs à ceux de l'étranger. Les documents
que nous possédons actuellement ne nous permettent pas
d'établir les cours divers du lait à l'étranger pendant la
guerre.

FRAIS DE TRANSPORT JUSQU'A LA CRÉMERIE

Frais de ramassage. — Nous avons démontré en 1912
qu'un centre de ramassage réunissait en moyenne 200 pots
de lait par jour ; chaque voiture faisait deux tournées de 30
à 40 kilomètres et ramassait, suivant les saisons, de 40 à
60 pots. Pour assurer ce service, il fallait utiliser à voitures
et avoir 3 chevaux par voiture, sans compter les chevaux
allant du dépôt à la gare.

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 413

Les frais d'un dépôt de ramassage étaient donc

HONCHevVAUX ANA ITA SE RE es lan ace aies 60 francs
Von res A LT BORA EN LE EME perte 6 —
ARCharretiera A OEtr DD PE RAT AE NS PR ns use 22 —
Che do dépOt EN ne den ue: datent aa se dec ed 10 —

622

l’OUomptable payeur is. Ten dus creer bee

'Mécanicient es nes US Le RTS eee 2 Tete vie 6 —
Rob aroon” de Conte: 2002. M ee enr re 4 —
1 ILE TOO EN DO PSS SN OO OR re 5 —
Charbon pour pasteurisation et pompes .............. 10 —
Pncaron dut DALIMENEES EE: | um Me NT ete Mare die deb 10 —
Réparations du bâtiment et du matériel .............. 10 —
Réparations des pots (perte et étamage) ............ 4 —
PMOEtISSOMENt AU MALÉTIEL anne she « daelde der sde ee 7 —
Intérêt de l’argent : 25.000 francs à 4 % ............ 3 —
Frais généraux: assurances, vétérinaire, carbonate, etc. 5 —

168 francs

soit une dépense totale de 168 francs pour 200 pots, et de
0 fr. 84 par pot.

Depuis le début de la guerre, les conditions de ramassage
ont élé tout à fait modifiées : certaines fermes ont vu la plus
grande partie de leur bétail réquisitionné ou n'ont pu le
renouveler ; elles ne peuvent plus fournir que des quantités
infimes de lait. Pour assurer l’alimentalion en lait de Paris,
pour ne pas perdre cette production restreinte et ne pas

. abandonner des quantités de lait, si minimes soient-elles, le

ramasseur continue à faire les mêmes tournées.

L'un d’entre eux nous écrit : « Il y a des voitures dans les
dépôts de campagne qui font présentement 40 kilomètres
pour ramasser 120 à 150 litres, soit de 6 à 8 pots. »

Dans ces conditions on comprend que les frais généraux,
restant très sensiblement les mêmes, leur répartition sur une
production moindre, augmente sensiblement leur pourcen-
tage ; 1ls s'élèvent à 1 franc par pot.

FRAIS DE DISTRIBUTION DANS PARIS

Les frais de distribution dans Paris sont également assez
élevés. Un dépôt de distribulion recueille, en général, le lait

444 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

de quatre ou cinq centres de ramassage, il distribue
1.000 pots par jour à l’aide de 12 voitures à deux chevaux,
chargeant en moyenne 80 pots. Ces voitures qui font deux
fois le trajet pour livrer le lait durant la nuit et pour récolter _
les pots vides pendant le jour effectuent un très long parcours
qui nécessite l'emploi de quatre chevaux par voiture.

On peut établir comme suit, les frais quotidiens d'un dépôt
de distribution :

ED Chevaux ant iranese en Een cr ec CE CCC 250 francs
12ÉDiyreurs 4 8 <francs eee -eecc-e Er TE 96 —
3 Comptables encaisseurs à 10 francs .................. 0
Che des dépob rec ere PP-aenherec mr et de 8 —
LNChefe arrivasp RTE RE RER Et eee 100
DMPalefreniers ta Di irancsh eee eee ee ET 10 —
12EVoibures ar 2 rando ECC 24 —
Poterie perdue et/réparée...-..1.:- 0 Re 25 —
Loyer patente ebIMpOIs er cenb cer meet 30 —
Entretien des batiments "metre terre 8 —
Intérêt de l’argent (125.000 francs à 4 %) .......... 14 —
Frais généraux: bureau, contrôle ..............:..:.. 5 —

AT HOHALL IN ET EDR eee of ce a MD ee 510 francs

Soit une dépense totale de 510 francs ou de 0 fr. 51 par pot.

Depuis le début de la guerre, la baisse dans l'apport du
lait a coïncidé avec la diminution du nombre de chevaux.
Les laitiers ont pu réduire leurs frais, dans une assez large
mesure, sans toutefois pouvoir atteindre le taux normal.

La diminution des frais de tournée a d’ailleurs été en

grande partie compensée par l'augmentation des frais géné-
raUXx.

Un laitier m'écrit :

« Tous les frais généraux ont augmenté dans des proportions énormes.

« Le charbon français a augmenté de 30 francs la tonne, le charbon anglais
« de 45 francs la tonne ; c’est une augmentation de plus de 100 %.

« La nourriture journalière d’un cheval à Paris coûtait, ayant la guerre,
« 2 fr. 87 ; elle coûte actuellement 3 fr. 96 ; augmentation de près de 40 %.

ANRT 7 SR ET TE IE NRETES

R A

A

À À

A

À A

A

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 449
/

« Les chevaux eux-mêmes que l’on pouvait se procurer aisément il y a deux
ans au prix moyen de 1.250 francs, coûtent actuellement une moyenne de
1.500 francs. Augmentation: 20 9/.
« Le personnel sollicité de tous côtés par suite du manque de main-d'œuvre
ne veut plus travailler aux mêmes conditions qu’'autrefois. En campagne
surtout, les salaires se sont élevés; les cultivateurs s’arrachent, à l’époque
de leurs-travaux, le rare personnel restant dans les villlages.
« La poterie qui est, en laiterie, l’occasion de si gros frais, a vu ses prix
presque doublés. Le pot qui valait avant la guerre, 7 fr. 75 revient aujour-
d’hui à 14 francs.
« En effet, les tôles pour les fabriquer coûtent actuellement 74 francs les
100 kilos contre 29 francs auparavant.
« L’acide pour décapage, autrefois à 7 francs, vaut maintenant 18 francs.
« Le feuillard à biseau pour les cercles de pots, a monté de 32 francs à
68 francs.
« On achète les bouchons de pots 93,centimes pièce au lieu de 29.
« L’étain est à 515 francs contre 400.
« Les cuirs pour la bourrellerie valant 10 fr. 50 le kilo avant la guerre,
valent maintenant 16 fr. 50.
« Pour le charronnage, si les bois n’ont augmenté que de 10 % les essieux
ont augmenté de 74 francs à 117 francs pièce et les ressorts de 17 fr. 10, à
24 fr. 65 pièce.
« Les ferrures ont augmenté de 40 %, et la boulonnerie a doublé ses prix.
« La peinture a augmenté de 35 %.
« La cire a augmenté de 15 0/,.
« Les tubes pour chaudières qui valaient avant la guerre 4 fr. 50 pièce,
valent actuellement 9 francs pièce.
« Les brosses ont monté de 9 francs la douzaine à 14 fr. 50.
« On peut estimer que les entrepreneurs et les mécaniciens pour la construc-
tion ou l'entretien des dépôts ont majoré leurs prix d’au moins 25 %.
« On peut donc dire qu’il n’y a pas un article qui n’ait augmenté présente-
ment dans d’énormes proportions. »

Tous ces frais portent à 0 fr. 70 par pot les frais généraux

de distribution.

Il faut y ajouter les pertes provenant d'une mauvaise uti-

lisation du lait. Ces pertes, qui sont environ de 3 % par éva-
poration pendant la pasteurisation, deviennent plus impor-
tantes en été : le lait tourne, la production du lait s'accroît,
la consommation diminue, les centres de ramassage doivent
utiliser leurs excédents de lait, en les transformant en beurre
et en élevant des porcs. Les laitiers estimaient toutes ces
pertes, avant la guerre, à 0 fr. 10 par pot livré.

Depuis lors, ces pertes ont élé encore plus sensibles.
Le lait est actuellement plus mal soigné dans les fermes

4AG ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

qu'en temps normal. Là, comme ailleurs, est employé un
personnel de fortune et les soins à apporter à la traite des
vaches, à la propreté du matériel, sont souvent négligés.

Dans les dépôts de campagne aussi, le personnel inexpéri-
menté qui est actuellement employé ne sait pas toujours
comme 1l le faut, goûter le lait, le pasteuriser, le réfrigérer,
ni veiller à la propreté des appareils et de la poterie.

Aussi dans les temps tièdes de printemps, d'élé et même
d'automne, les accidents de tourne sont-ils très nombreux,
plus nombreux qu'en temps normal et c'est une perte sèche.

Ces accidents sont encore augmentés du fait de la diffi-
culté des transports. On n'a pas toujours en ce moment les
trains pratiques d'autrefois. Les laits partent bien souvent
de bonne heure, parfois à 3 ou 4 heures de l'après-midi, au
leu de partir comme en temps normal à 7 ou 8 heures du
soir. Le lait est ainsi exposé plus longtemps à une tempéra-
ture tiède au lieu de rester dans les bassins remplis d'eau
fraîche.

I faut aussi signaler une qualité inférieure du lait, ce qui
fait que les laiteries, en morte-saison, ne peuvent tirer un
aussi bon parti du lait passé aux écrémeuses pour la fabrica-
tion du beurre.

La laiterie en gros évalue actuellement à 0 fr. 15 par pot
la perte de lait.

FRAIS DE TRANSPORT

Les frais de transport par wagons sont variables suivant
les Compagnies ; ils sont restés les mêmes depuis le début
de la guerre.

Pour obtenir le prix moyen du transport du litre de lait,
nous avons calculé les frais d'envoi d'après le nombre de
tonnes expédiées de 50 en 50 kilomètres et nous avons pris
le prix moyen du transport. Ce prix s'élève à 0,024 par litre,
à 0,48 par pot, représentant, en année normale, une recette
de 7.849.000 fr. par an pour les Compagnies réunies.

OO PP PO ET 7e PP EN

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 447

dé

Le ramassage et la distribution du lait entraînent donc
les dépenses suivantes

Par pot Par litre
Fame EE RTS 0 mer varie 1 » 0 05
Distribubton Fan lee hi SENS 0 70 0 03
Perterde latin mn Dieu dorées Jets cie 0 15 0 007
EDR DO PER NT à ve nent dans se 0 48 0 024

2 25 0 111

Les Sociétés laitières achètent le lait de 0 fr. 17 à O fr. 19 ;
on voit que le prix de revient à Paris est de 0 fr. 28 à 0 fr. 30.
Le prix de vente pratiqué par ces Sociétés a été de 0 fr. 29
jusqu'au 1* décembre; il est actuellement de 0 fr. 30.

FRAIS DE DISTRIBUTION DANS LES CRÉMERIES

Le lait ainsi apporté aux crémiers, entre deux heures et
quatre et demie du matin, est mis en bouteilles de quatre
heures et de demie à cinq heures et livré entre cinq heures
et huit heures.

Les frais entraînés par l'exploitation d'une crémerie sont
très différents suivant les quartiers, les emplacements, la
consommation et la vente. Un crémier ayant une boutique
de six cents francs de loyer et livrant 200 litres de lait paraît
être un exemple moyen.

Ce commerçant occupe, en temps normal, un ménage et
deux commis, la femme reste à la boutique où elle vend
20 litres environ. L'homme et les employés distribuent à
domicile 180 litres, ce qui nécessite l'ascension de 540 à
600 étages en deux heures, soit pour chacun d'eux environ
100 étages par heure. L’après-midi est consacrée au lavage
des bouteilles et à la livraison du soir.

Les frais du crémier s'élèvent par jour

Loyer, contributions, patente ................ Fr. 3 »
Cons rs UE Et the ie à 2 8 »
Casse de bouteilles (10 bouteilles par jour) ...... 5 »
Rémunération du travail du ménage .............. 10 »
Frais généraux (mauvaise paye, perte de lait, etc). | ; »

»

Sou du franc (200 à O fr. 40) en partie ..........
PAT COPA ct Mon: entr etais » pue Fr. 32 »

448 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

imputables pour 2/3 à la livraison du lait et pour 1/3 aux
autres produits : beurre, œufs et fromages, soit une dépense
de 0 fr. 12 par litre.

C'est un chiffre minimum; souvent, en effet, la livraison de
200 litres ne suppose pas une clientèle assez dense, assez
concentrée, pour que la livraison puisse être faite à pied, il
faut augmenter ces frais de ceux qu’entraine l'exploitation
d'une poussette, voire même d’un cheval el d'une voiture.

Depuis la guerre, la crémière, insuffisamment approvi-
sionnée, donne moins de facilité à sa clientèle qui se dérange
plus facilement pour venir chercher le lait à la boutique ; le
sou du franc a disparu mais ces économies ont été compen-
sées et au delà par les augmentations du salaire des emnlo-
yés. C'est donc encore à 0 fr. 12 par litre qu'il faut évaluer
les frais de distribution.

FRAIS TOTAUX DE PRODUCTION ET DE DISTRIBUTION

Un litre de lait coûte donc à produire de .................. 0 20 à O0 16
— —# nécessite un transport Te... 0 10 à O 12

— — entraîne pour la distribution de .............. 0 11 à O0 13
041 O4

Pour couvrir tous ces frais, le lait devrait être vendu de
0 fr. 40 à O fr. 50 suivant les quartiers, pris en boutique ou
livré à domicile.

Ce sont les prix actuels pratiqués pour les laits courants,
de provenance indéterminée ; ils sont naturellement plus
élevés pour les laits dont l'origine et, par conséquent, la
teneur peuvent être garanties.

Tout ce commerce constitue en temps normal un échange
d'argent de

Nombre de Prix par
sa Prix total

litres litre
Nourrisseurs .......... 55.480.000 O 40 22.192.000
Producteurs
Apriculbeurs NM ANNEES 325.873.500 AMI ETÉ 55.398.495
Dransporb- Ne CARE RER AR EEE O 024 7.820.964
Apport .aNPArTIS EEE RP RCE REC EE 0 079 25.744.006
Frais (deNCrémerIE ere CCC RTE 0 019 35.520.211

0 692 146.675.676

sie ut

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 149

INFLUENCE ET CONSEQUENCE DE LA GUERRE

SUR L'APPROVISIONNEMENT EN LAIT DE PARIS

Si la consommation du lait a diminué chez les particu-
liers, elle a, en revanche, augmenté dans les hôpitaux ; au
total les exigences sont restées à peu près stationnaires.

La production s'est abaissée de 1/3 par suite de la dimi-
nulion du nombre de vaches dans les pays producteurs
(27 %) et de la difficulté pour les fermiers de trouver une
main-d'œuvre suffisante.

Les mêmes conditions subsistant, la crise de la production
du lait ne semble pas pouvoir prendre fin.

La Chambre syndicale de la laiterie en gros a tenté, comme
en 1911, de remédier à la crise en allant chercher plus loin
le lait qui lui manquait. Elle a créé récemment des dépôts
en Touraine, elle sera demain en Charente, en Bretagne si
les Compagnies de chemins de fer veulent bien faciliter des
expéditions rapides.

Cette extension a été tout d’abord, particulièrement bien
accueillie, la fermière déjà prise par les travaux des champs
se trouvant heureuse de se libérer de la fabrication du beurre
et du fromage.

Mais depuis quelques semaines, les cours avantageux
qu atteignent beurres et fromages permettent aux agricul-
teurs de trouver dans la vente de ces produits un tel avan-
tage qu'il est tentant d'y revenir. 18 à 22 litres de lait don-
nent un kilogramme de beurre vendu de 5 francs à 5 fr. 50
le kilogramme. Le litre de lait est ainsi payé de 0 fr. 25 à
0 Îr. 28 et 1l reste aux producteurs le petit lait.

Il faut de 15 à 18 Litres de lait pour faire dix camemberts
qui valent actuellement environ un franc pièce. Si le prix
de la boîte intervient, si le travail de préparation coûte cher,
le prix du litre de lait n’en ressort pas moins à 0 fr. 40.

450 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

La conservation obligatoire des veaux femelles nécessite
l'emploi d'une forte quantité de lait qui provoque la raréiac-
tion de ce produit.

La vente du lait en nature est fortement concurrencée par
ces divers usages. L'équilibre sera difficile à maintenir.

LS
k%x

SITUATION A PRÉVOIR

La réquisition des vaches conlinue en partie, la conserva-
tion des veaux femelles n'est commencée obligatoirement
que depuis quelques mois. Ces animaux ne donneront du
lait que dans deux ans.

Si, comme nous l'espérons, l'ennemi est bientôt repoussé
des régions envahies, nous devrons faire immédiatement face
à l’approvisionnement régulier en lait de ces contrées.

Il n'est pas de procédés mécaniques qui permettent, pour
le lait, un transport trop éloigné; afin de satisfaire à ces
besoins il faudra ou prélever sur la consommation parisienne
une quantité importante du lait qui lui est destiné, ou peupler
les pays envahis avec des vaches prises dans la région de
Paris.

De toute façon, l'apport du lait sur Paris sera considéra-
blement diminué et la crise du lait semble devoir se présenter
avec une acuité encore plus grande qu'en ce moment.

s REMEDES PROPOSES

A) REMÈDES ORDINAIRES

Il apparaît comme une nécessité absolue, pour éviter des
catastrophes

a) d'obtenir des Compagnies de chemins de fer une orga-
nisation nouvelle de transports rapides de cette denrée ;

b) de demander aux Coopératives beurrières et aux entre-

T
VO PS EPP PRET EUR

APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 191

prises de celte nature, de céder une partie du lait qu'elles
ramassent ;

c) de provoquer une augmentation de production par une
meilleure alimentation des vaches laitières.

Nous rappelons ce que nous disions en 1912.

D'après les indications fournies par les tables de Mallèvre-
Kellner, la nourriture d'une vache doit, en outre de la ration
d'entretien, être proportionnelle à la quantité de lait qu'elle
produit et être augmentée en moyenne, par litre de lait sup-
plémentaire de : Matières azotées, 0 kg, 06 ; valeur nutritive,
0 kg. 20.

Pour obtenir cette augmentation, il suffit d'ajouter à la
ration d’une vache insuffisamment nourrie un aliment ayant
les mêmes qualités nutritives que l’un des deux aliments

suivants :
Natières Matières Matières Matières Yaleur
sèches azotées grasses bydroca bonées nutritive

1/3 kilo de tourteau d’arachide .... 0,30 0,14 0,025 0,08 0,25
1/2 kilo de gros son ................ 0,43 0,05 01015 2#0;19%0722

L'emploi de ce supplément de nourriture entraîne respec-
tivement une dépense de 0,066 et 0,07, mais ces résultats
ne peuvent être obtenus qu'en utilisant des vaches laitières
parfaitement sélectionnées et contrôlées et ne recevant pas une
nourriture leur permettant de donner leur maximum de lait.

Dans ces conditions, ces prix très bas représentent la
dépense occasionnée seulement par la nourriture nécessaire
à produire l'excédent de lait ; celle, en effet, qui est utilisée
pour l'entretien de la vache, est comprise dans la ration pri-
mordiale du début.

Il semble que si nos éleveurs étaient constamment infor-
més de ces remarques et guidés dans l'établissement de la
ralion de leurs animaux, ils pourraient aisément obtenir un
meilleur rendement de leur troupeau.

Pour y remédier, il paraît indispensable de créer, comme
à l'étranger, des stations d'essais d'alimentation susceptibles
d'expérimenter la valeur des aliments et de vulgariser, par

452 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE

la Presse agricole, dans toutes nos campagnes, le résultat
de ces recherches.

Ces stations ne tarderaient pas à provoquer le contrôle
laitier et permettraient de mener plus rapidement la sélection
de notre bétail vers des qualités laitières mieux développées
et plus certaines.

L’essai déjà tenté par M. René Berge, en Seine-Inférieure,
avait donné les meilleurs résultats et devrait être imité dans
tous les départements.

B) REMÈDES EXTRAORDINAIRES

Les remèdes ordinaires seront certainement insuffisants
quand la crise que nous envisageons se produira. Il y aura
lieu d'y remédier par des remèdes extraordinaires.

a) L'un d'entre eux assez goûté en ce moment, consisterait
à taxer le prix du beurre et du fromage à un taux suffisant
pour éviter de tenter le producteur et l'encourager ainsi à
vendre son lait en nature. C'est évidemment un moyen; il
présente de nombreux inconvénients.

Tous les centres de production de fromage ou de beurre
ne possèdent pas à proximité une laiterie susceptible de
leur acheter le lait qu'ils récoltent.

La taxation d'un produit est une atteinte nouvelle à la
liberté de la production agricole déjà s1 touchée par la taxa-
tion des blés. Le procédé n'est guère à conseiller.

b) Un second moyen consisterait à organiser quelques
troupeaux laitiers qui pourraient être mis immédiatement
après libération à la disposition des pays envahis.

Le troupeau du Camp retranché, en particulier, pourrait
être orienté vers cette production par la mise en exploitation
rationnelle des vaches qu'il possède. L'emploi d'un nombre
important de taureaux, la vente des vaches taries et leur rem-
placement par des vaches en pleine lactation, achetées dans
des centres qui ne contribuent pas à l'alimentation parisienne,
permettraient d'obtenir une centaine de mille litres de lait
qui viendraient combler en partie le déficit prévu.

LÉ dé ti.
/

- APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 4153

Les vaches pleines qui sont encore conduites dans les sta-
tions-magasins, pourraient être groupées et envoyées aux
premiers jours dans les pays libérés.

Enfin des réquisitions sur place pourraient être pratiquées,
les animaux ne devant être livrés qu'au fur et à mesure
des besoins des populations.

I y a là tout un programme à prévoir, toute une organisa-
tion complexe à créer. La queslion est importante et nous
apparaît être de nature à relenir l'attention de l'Académie
d'Agriculture.

LR. de ir.

2732-16 - Société Générale d'Impression, 21, rue Ganneron, Paris.

#4

4

E 2

TABLE DES MATIERES

(Année 1915)

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1

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1.

P.

1 — TABLE DES MÉMOIRES

Approvisionnement de Paris en lait avant et pendant la guerre
CRÉR BO RRT SUT Dane dite sh Sete PE ue oaqe LITE TS

_ Associations (Les) agricoles et la guerre (P. SAGOURIN)........
Dosage de la matière grasse dans les crèmes (L. LINDET)......
Ætude de deux levures de lactose (H. DELAVAL et J, LOYER)...
Génie (Le) rural et la guerre de 1914-1916 (M. RINGELMANN)..
Influence de la guerre sur le bétail én France (H. COSNIER)....
Institut (L’) National Agronomique et la guerre (G. WÉRY)....
Organisation (Vers l’) du travail agricole (F.-L. BRANCHER)...
Préface du numéro de guerre (E. TISSERAND).............:..

! Récolte (La) et le prix du blé en 1915 (H. HITIER)............
Salaires (Les) et l’exode rural (A. BECKERICH)..............
Semences (Les) des plantes cultivées et leur détermination
NS ESA are D NA ue d'onefe ca detre te Sn Ces
Variations (Les) du gluten (MARCHADIER @b GOUJON)..........

Il — TABLE ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES

= Agriculture
Enlèvement des avoines sauvages et des mauvaises hérbes... 57
Enlèvement des avoines sauvages........................... 98
£ Alimentation du bétail
Le maïs comme base de la nourriture des bœufs.............. 60

Quelques expériences d'alimentation de la volaille (A. KINROSS) 61

Coût de la nourriture des vaches en vue de la production du

Ib RTE PR MT RS NE A LÉ Po DER DER 83
Amidon

Sur la pluralité des amidons CHANREDNRS ER nr de 775

Associations :

Les associations agricoles et la guerre (P. SAGOURIN).......... 382
Avoines

Énlèvement des avoines sauvages.......:...........:.... 57, 58

Variétés 'AVOINOSS. me Te are Ur on Tr el 56

Bétail

Influence de la guerre sur le bétail en France (H. COSNIER).... 398

Betteraves
Fumures de la betterave............ FR LÉ das LÉ LS PSE
Beurre
Variations de composition des beurres (BONN, DUBERNARD et
PAGES), RER ET ee ME nee die role ae 82
Blés .
A propos de la diminution du gluten des blés français (FLEU-
HENT) SE Nr RAT ee FI PR cn a a eu ae te
La culture des céréales au Canada (H. HITIER)................ .. 56
Récolte et prix du blé en 1915 en France (HITIER)......:..... _ 254
Bovidés
Le maïs comme base de la nourriture des bœufs.............. - 60

Coût: de Ja nourriture: des vaches ER M Eee 83

a il da din put ne rit Etes

PURE, OUR PRE PME RE TT TE

Brasserie

- Concentration des ions hydrogènes dans la bière (EMSLANDER).
De un des orges séchées à la touraille (WEIN=
NN... ee. dd a à MR ER Bu OR TN ar AO C9 Pn LAS

À 24 CN ONE PME EE OR PE OS OS TE APS
"A Céréales

(Voir Avoines, Blés.)
RE QE Chimie analytique "

- Dosage de la matière grasse dans les crèmes (LINDEr) .:...:.%

… - * Dosage des acides monoaminés dans le sang (LEMATTE)........
- Etude critique de la méthode de Césaro pour la recherche du
L 8 coco’ dans le beurre (STOECLIN).........:................
L_ Examen biologique du miel (THONI).............1..........
PE Variations du gluten (MARCHADIER et GOUJON).....,........,.
e 4 ; 1

214 Chimie végétale

Ps Sur la pluralité des amidons CPANREPPR SE PR re
7 Développement d’un bourgeon chez une plante vivace (ANDRÉ).
Sur la mobilité de la potasse dans les tissus végétaux (MAQUEN-
LL ON TE TS A CE SR RS PE DOC EE TIR
Variations du gluten (MARCHADIER et GOUJON)..............
En À propos de la diminution du gluten dans les blés bed

Distillerie
(Voir Fermentation, Microbiologie.)

#7 La anidé Ro CARONDI ASS Lu M PP lee ne CN Do
L'utilisation rationnelle des vinasses de distillerie (MATIGNON).

?

Economie rurale
(Voir Main-d'œuvre.)
La réforme agraire de 1906 et la transformation économique
ne RTS CIM à GA 2 À 4 0 50 2 DER NC EE
Approvisionnement de Paris en lait (J.-E. LUCAS)............
Le Les salaires et l'exode rural (BECKERICH) AT Se let ON POSE
Engrais

(Voir : Sols.)

85

78
79 .

56
422
85

3

Entomologie

Rapport phylopathologique DOUrTADISSESRE TN ER RE Led 68
Action des fumigations d'acide cyanhydrique sur le Diaspis

pentagona. (VNUILLET) :...:..:.40. les de correcte 68
Destruction des germes des maladies infectieuses {transportés

par les mouches (WHITE) :., 0 528. Net 69
Histoire des insectes de l'Inde (GROSSH)................,... 70
Note sur l'emploi du sulfure de carbone pour la destruction

des: insectes nuisrbhles (GASTINE) SE RE ER LE ee 70
Instructions pour l'emploi du sulfure de carbone (GASTINE).. 72
Les insectes parasites du cotonnier dans LES! Africain (Wons-

DATI) NE TS MT PAT EN OCÉ Te A NAN ET er le CR 72

Revue de phytopathologie (VAYSSIÈRE).................: RE A}

Fermentation

(Noir Distillerie, Microbiologie.)

Les théories de la fermentation (FERNBACH)......... PRICE 71

Sur une forme thermostable de l’invertine (DURIEUX)........ - 80.

Sur la thermogénération de la sucrase (BERTRAND et ROSEN-,
BÉATE) LE LT RTE er EE PER Re RE RS RS Pets 2 80

; Fromagerie

Fromageries de fermes (ARNOULD)....:..:.,......:........ LS

Fromage de Holot (GRO ES RARE Mo ee RE

Génie rural :

Le génie rural et la guerre de 1914-1916 (MAX RINGELMANN) .. 296

à 4 2
Germination

Pouvoir germipatif des orges séchées à la touraille (WEIN-
MORAMY Re I Sin Peer be SR R EU ANT AE UN SR 84
Effets de la térébenthine et de la paraffine sur la germination
des graines de navets (CORBETT)...:,., 5.47%. Se .D8

Gluten

A propos de la diminution du gluten des glés (FLEURENT) - 85.

Variations du gluten (NARCEARIER CLÉ OUION): TL: eur SRI 7
j .

institué agronomique

L'Institut Agronomique et la guerre (WÉRY) :. à.::.:.. LAS 280:
Lait à

Kpprovisionnement de Paris en lait S -£: PUCAS= SE SUR
PA na la nourriture des vaches en vue de la production du
STATE NE ES AR PP AE A SRE Fe 83
Dosage de la matière grasse dans les crèmes (LINDET)........

Variations de la composition des laits dans le Nord PU Du-
BERNARD et PAGÈS)...... L ù À

Main-d'œuvre

f Vers l’organisation du travail agricole (BRANGHER)........... 274
Fe Salaires et Fexode TUTAL (BBOMERICT) HE ele re at. 85
à ÿ Microbiologie
De: : (Voir Distillerie, Fermentation.)
b= Relation entre la production des cellules de levure et lapré-
pol sence d'oxygène libre (BROWN). sur nn me have vas 43 .
Rapport des substances protéiques de la levure avec la sucrase
HSE aRARS CRM TO RE TE nt ET a de OA AR EE eut tar ee re bu dd dre 0 81
ES Etude de deux levures de lactose (DELAVAL ef, LOYER). ....... 21
& Décomposition du caoutchoue par les microbes (SOHNGEN et
. FH 0 TA OR Re LT RER RE PA POS A 1e ee NP EE 2e CUP POS 83
: S Miel
- Examen biologique du miel (THONI)...../.1:.,.........,... 86
s Œufs
Fe Second concours de ponte (MURPHY)........................ 63
+ Quelques facteurs affectant le poids, la composition ef l’éclo-
F D MS CN M Re LS LR Lee eo 64
cé Quelques facteurs modifiant la quantité de bactéries dès les
PC A D PR RS ER RO A PU da Bruce den OU
s Fécondité des moutong (AINSWORTH, DAVIS et TURNER).,..... 59
Pathologie végétale
Addition de savon mou à l’arséniate de plomb pour traitement
-_ cryptogamique (EDWARDES-KER)........ TRS PASSE 66
Verrues des pommes de terre CUPAOUES) OL NE NES UP 2 67
| Pommes de terre
bte de pommes de PORPO RS DAT ON ve De AE 4e er 466
Verrues des pommes de terre (MULHOUSE) NRA ERA le RE STE 67
4 ne à Sang
Dosage des acides monoaminés dans le sang (LEMATTE)...... 87
Semences
#
Les semences des plantes cultivées et leur détermination
PT TES NOR TR PE RS NS A EE EN CET 30

Effets ra la ‘térébenthine et de la paraffine sur la germination
des graines de navets (CORBETT).. .,.....,4/2,....:2 20380 58

Sols
(Voir Engrais.) | ;

Note sur l'emploi du sulfure de carbone pour l'assainissement
“des terres-eldes’ 1Lerreaux (GASTINR) 2 LR See :
Eléments minéraux du sol (HALL et BRENCHLEY)............,

4

Sucrerie
Les filtres-presses nouveaux, leurs applications dans les sucre-
ries américaines (AULARD) PEN Ar AA PR Nr EE Re CRETE
:
Volailles

(Voir Œufs.)

Oéelqués expériences d'alimentation de la volaille Rose)
Difformités des volailles (STEWART) .:.........../.:1.0. 2
Second concours de ponte (MURPHY)........... rose see

LE ee 2" 2e OR
4 Ca Lx —_ «

_ Ainsworth, 59.
- "André, 15. : -
D Arnould, 77.
LEE Aulard, 85.

-Beckerich, 85.
_ Bertrand, 80.
Bonn, 82.
_ Brancher, 274.
_ Brenchley, 73.
- Brown, 78.

Pa _ Corbett, 58.
Re Stoner: 298.

: ban 76.
_ Dubernard, 82.
- Durieux, 80.

_ Edwards-Ker, 66.
- Emslander, fe

F ernbach, 17.
Fleurent, 85.
_Fol, 85.

_ François, 30.

_ Gastine, 70, 72.
_ Goujon, 7
__Grossh, 70.

_ Groud, 82.

53 Grove, 78.

: Hall, 73.
ê Hitier, 56, 254.

-Kinross, 61.

Lematte, 87.
Lindet, 1.
Loyer, 21.
Lucas, 422.

Maquenne, 76.
Marchadier, 7.
Matignon, 79.
Mulhouse, 67.
Murphy, 63.

Pagès, 82.

-Ringelmann, 296.

Rosenblatt, 80. :
Sagourin, 382.

Sohngen, 85.

Stenart, 63.

“ Stoeclin, 86.

Tanret, 75.
Thomas, 81.
Thoni, 86.
Tisserand, 217.
Turner, 59.

Vayssière, 72.
Vuillet, 68.

Weinswurm, 84.
Wéry, 220.
White, 69.
Worstatt, 72.

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