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ÉLÉMENS

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É L È M E N S

. D’HISTOIR

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T R O I S I E

Par M. de Fourcroy , Docteur en Médecine
de la Faculté de Paris , de V Académie Royale
des Sciences , de la Société Royale de Médecine ,
de la Société Royale d' Agriculture , ProfeJJeur
de Chimie au Jardin du Roi.

TOME QUATRIÈME,

V A PARIS ,

Chez C ü c h e t , Libraire , rue & hôtel Serpente».

M. D C C. L XXX IX.

Sous lc Privilège de V Académie Royale des Scienees .

ROYAL

COLLEGE OF PHYSICIAN

LIBRARY

CLASS

SU

ACCN.

SOURCE

DATE

\

ÉLEMENS

D’HISTOIRE NATURELLE

E T

DE CHIMIE.

TROIS IEME PARTIE.

Règne végétal.

CHAPITRE PREMIER.

De la Jlruclure des Végétaux.

Les végétaux font des êtres organifés , fixés
à la furface de la terre , &c qui n’ont ni mou-
vement ni fenfibilité. On les reconnoît à leur
afpeét & à leur conformation. Ils font diltingués
Tome IV. A

2

E L É M E N S

des minéraux, parce qu’ils fe nourriffent par
intus-fufc’ëption , 6c qu’ils élaborent les Tues
deflinés à leur accroiffement. Ils présentent des
phénomènes qui dépendent de leur organisation ,
6c qu’on appelle fondions; la principale efl de
fe reproduire à l’aide de femences ou d’œufs ,
comme les animaux.

Les végétaux different les uns des autres ,
i°. par la grandeur : on les diffingue en arbres ,
en arbufles , en herbes, en moufles , 6c c. 2°. par
le lieu ; il en efl qui croiflent dans des ter-
reins fecs , d’autres dans un fol humide ; quel-
ques-uns dans les fables, l’argile, les eaux, à
la Surface des pierres , ou fur les autres végé-
taux, 6cc. 3°. par l’odeur, la faveur, la cou-
leur , &c. 40. par la durée : les plantes font
vivaces, annuelles, bifanuelles , 6cc. y0, par
leur ufage; on les emploie comme alimens ou
comme remèdes. Un grand nombre fervent aux
arts, à la teinture, 6cc. d’autres font deflinés à
orner les jardins, 6c c.

Les végétaux confidérés à l’extérieur, font
formés de fix parties ou organes deflinés à des
fondions particulières ; ces parties font , la ra-
cine, la tige, la feuille, la fleur, le fruit 6c la
femence. Chacune d’elles diffère par la forme,
le tiflu, la grofîeur, le nombre, la couleur,
la dureté, la faveur, 6cc,

d’Hist. Nat. et de Chtmie.* 3
i°. La racine eft cachée dans la terre, dans
les eaux,, ou dans l’écorce des autres végétaux.
Elleeil ou tubéreufe, ou fibreufe, ou bulbeufe.
Sa diredion la rend pivotante , traçante. Sa
confiftance eft très variée , ainfl que fa forme.
Les botaniftes en diftinguent plu Heurs efpèces,
6c ils fe fervent quelquefois de ces dillindions
comme de caradères fpéciftques.

20. La tige part de la racine , & foutient les
autres parties ; elle eft , ou folide ou creufe ,
ligneufe ou herbacée , ronde , quarrée , trian-
gulaire ou à deux angles très-aigus , &c. La
tige comprend le bois & l’écorce. Le bois eft
diftingué en bois proprement dit & en aubier ;
l’écorce eft formée de l’épiderme , du tiftu véfi-
culaite & des couches corticales. La tige fe
divife en branches , qui ont abfolument la même
ftrudure. La diverfité de cette partie fert aufti
très - fouvent aux botaniftes pour établir des
caradères diftindifs entre les efpèces , & plus
fouvent entre les variétés.

30. Les feuilles font très -variées dans les
végétaux ; a par la forme ; elles font ovales ,
rondes, linéaires, en flèches, en fer de lance,
oblongues , elliptiques , en coin , en forme de
violon, &c. b par la pofition fur la tige, fediles,
pétiolées, oppofées , alternes , verticillées, am-
plexicaules, perfoliées , vaginales, Scc. c par leur

A ij

£ Élémèns

contour, unies, dentelées, crénelées, en fcie ,
pliffees , ondées , ondulées , lacinées , décou-
pées ; d par leur fimplicité ou leur compofition:
les feuilles compofées le font par les folioles ;
alors elles font ou palmées ou conjuguées avec,
ou fans impaire ; e par leur lieu ou leur place
elles font radicales , caulinaires , florales ; f par
la couleur, l’odeur, la faveur, la confiffamce ,
&c. Leur ufage paroît être d’abforber les fluides
élaftiques de l’atmofphère, & d’en exhaler de
differentes efpèces , fuivant diverfes circonf-
tances.

40. Les fleurs font des parties deffinées à con-
tenir les organes de la génération , & à les dé-
fendre jufqu’à ce que la fécondation foit ac-
complie ; alors elles tombent. On diffingue deux
parties dans la fleur. Les extérieures font deffi-
néês à envelopper & à protéger les intérieu-
res, dont l’ufage eff de reproduire la plante.
Les premières comprennent le calice & la co-
rolle ; le calice eff extérieur & vert. Linnæus
en diffingue fept efpèces ; lavoir* le périanthe,
le fpathe , la balle , l’enveloppe , le châton ,
la coeffe & la boiirfe. La corolle eff ce que
tout le monde appelle la fleur ou la partie co-
lorée; elle eff d’une feule pièce & monopé-
tale, ou de plulieurs pièces 8c polypétale. C’eft
fur la corolle qu’eft fondé le fyftême de Tour-

Ml

d’Hist. Nat. et de Chimie. y
nefort. On nomme les pièces de la corolle ,
pétales. Les organes renfermés , & fonvent
cachés dans la corolle , font les étamines & les
piftils. Les étamines font les parties mâles ou
fécondantes ; elles font prefque toujours plus
nombreufes que les piftils. Elles font formées
du filet & de l’anthère. Cette dernière , pla-
cée à l’extrémité, efl une petite bourfe pleine
de pouffière fécondante ; le piflil efl au milieu
des étamines ; quelquefois il efl; dans une autre
fleur, 8< même fur un autre individu; c’efl ce
qui a fait diflinguer quelques plantes en mâles
8c en femelles. Le piflil efl formé de trois par-
ties; l’inférieure ou l’ovaire, qui contient l’em-
brion ; on le nomme en latin , germen; le filet
qui furmonte l’ovaire ou le ftyle, 8c fon extrémité
plus ou moins dilatée, appelée Jllgmate. C’efl
fur le nombre , la grandeur 8c la pofition refpec-
tive des étamines & des piftils , que Linnæus a
fondé fon fyftême fexuel. M. de Juftieu en a
établi un d’après l’infertion des étamines , au-
defliis ou au-deflbus du germe, 8c c.

y0. Les fruits fuccèdent aux fleurs. Les bota-
niftes diftinguent fept efpèccs de fruits ; la cap-
fule, la filique , la gonfle , le cc>ne qui fe sèchent;
les fruits à noyaux , les fruits à pépins & les
baies qui reftent fucculentes. Ces organes fout

A fij.

6 Elémens

deftinés à renfermer les femences & à les dé-
fendre de l’adion des corps extérieurs.

6°. La femence dillere beaucoup par la for-
me , la groffeur, les appendices , &c. Elle con-
tient la plumule ou plantule , la radicule & les
cotiledons. Ces derniers font au nombre de
deux dans la plus grande partie des végétaux;
dans plufieurs familles de plantes , il n’y a qu’un
cotiledon. Cette partie efl à la graine, ce qu’eft
le jaune & le blanc à l’oeuf dans les oileauxj
elle contient une nourriture appropriée au jeune
individu pendant la germination. Outre les co-
tiledons beaucoup de femences contiennent des
corps charnus , farineux , &c.

Les végétaux confidérés dans leur intérieur,
offrent cinq efpèces de vaifieaux ou d’organes ,
que l’on trouve dans toutes leurs parties. i°. Les
vaifieaux communs, deilinés à porter la sève.
Ils (ont placés dans le milieu des plantes & des
arbres ; ils montent perpendiculairement -, mais
ils fe contournent de côté, de manière qu’ils
forment entr’eux des mailles ou des aréoles.
2°. Les vaifieaux propres , qui charient des
Lues particuliers â chaque végétal , tels que des
huiles, des gommes, des rétines , Sec. Ils font
placés fous l’écorce : on les voit fouvent dilatés
en cavités ou réfervoirs ; ils femblent être les

b’Hist. Nat. et de Cpiimtë. 7

canaux excrétoires. 30. Les trachées qui font
circuler l’air que les végétaux reçoivent de l’at-
mofphère. En déchirant une jeune branche verte,
on les reconnoît à ce qu’elles font tournées en
fpirale , & reflemblent à des tire-bourre. Elles
fe trouvent fouvent remplies par la sève. q.°. Les
utricules formées de facs qui renferment la
moelle , & fouvent une partie colorante ; elles
font placées dans le milieu des tiges. y°« Le
tilîu véliculaire , offrant une fuite de petites
cellules qui , fe détachant horizontalement de la
moelle, & traverfant les vaiffeaux féveux dont
elles rempliffent les aréoles , s’épanouiffent fous
l’épiderme, & y forment un tiffu feutré, fem-
blable à la peau des animaux. Le tiffu véliculaire
des végétaux paroît répondre au tiffu cellulaire
des animaux.

Toutes les parties des végétaux font for-
mées de Paffemblage de ces cinq efpèces de
vaiffeaux, qui y font chacun en particulier plus
ou moins nombreux, dilatés, refferrés , & c.
De ce nombre 8c de cette difpofition diverfe
dépendent les différences de forme 8c de tiffu
que préfentent les racines , les tiges , les feuil-
les , &c.

Malpighy, Grew 8c Duhamel font les trois
phylîciens qui fe font occupés avec le plus de
fuccès de l’anatomie des végétaux , 8c que

A iv

8

E L É M E N S

l’on peut confulter avec le plus de fruit relati-
vement à la flrudure interne de leurs diverfes
parties. ^

CHAPITRE IL

De la Phyfique des Végétaux.

JL o us les organes des végétaux dont nous
venons de préfehter une légère efquifle, font
deftinés à exécuter diflerens mouvemens que l’on
a appelés fonctions. Ces fondions font,

i°. Le mouvement des fluides ou une efpèce
de circulation :

2°. Les altérations ou les changemens de ces
fluides , qui appartiennent à la fécrétion :

3°. L’accroiflement & le développement du
végétal , qui tient à la nutrition :

q°. L’exhalation des diflerens fluides élaborés
dans les organes des végétaux , & l’inhalation de
plüfieurs principes contenus dans l’atmofphère
par les mêmes organes :

5'°. L’adion de l’air , 8c l’ufage de ce fluide
dans les vaiffeaux des végétaux:

6°. Le mouvement exécuté par quelques-unes
de leurs parties :

7°. L’efpèce de fenfibilité qui les fait recher-

d’Hist. Nat. et de Chimie. 9

cher le contad des corps qui leur font utiles,
comme1 la lumière, &c.

8°. Enfin , les divers phénomènes qui fervent
a la reproduétion des efpèces , & qui confli-
tuent la génération des plantes. Parcourons cha-
cune de ces fondions en particulier.

Le principal fluide des végétaux qu’on con-
noît fous le nom de sève , efl contenu dans
des canaux particuliers qu’on appelle vaifleaux
communs. Ces vaifleaux placés dans le milieu
des tiges & au-deflous de l’écorce, s’élèvent 8c
fe prolongent depuis la racine jufquaux feuil-
les 8c aux fleurs. La sève qu’ils chargent efl un
fluide fans couleur , d’une faveur plus ou moins
fade , 8c qui efl defliné comme le fang chez
les animaux , à fe féparer en difterens fucs pour
la nourriture 8c l’entretien des divers organes.
Elle efl très- abondante au printems , 8c fon
mouvement fe manifefle alors par le dévelop-
pement des feuilles 8c des fleurs. Il paroît dé-
montré , par la ligature auffi bien que par tous
les phénomènes de la végétation , qu’elle monte
de la racine vers les tiges 8c les branches. On
ne fait pas fi elle defcend de nouveau vers la
racine , comme quelques phyficiens l’ont cru.
Les valvulves admifes dans les vaifleaux com-
muns par plufieurs botanifles , n’ont point été
démontrées , à moins qu’cn ne veuille donner

10

E L Ê M E N S
ce nom à quelques filets ou poils dont leur
paroi intérieure a paru hériffée à Tournefort
& à Duhamel. Il y a bien loin de ce mou-
vement irrégulier à la circulation des ani-
maux.

La sève portée dans les utricules & de - là
dans les vaiffeaux propres , y eil élaborée d’une
manière particulière. Elle y donne naiffance à
dillérens fluides, fucrés, huileux , mucilagineux,
qui fortent par une excrétion organique, &
dont l’évacuation femble être un avantage pour
le végétal, puifqu’il ne fouffre point de la perte
fouvent confidérable qui s’en fait. Cette altéra-
tion des fluides que l’on obferve encore d’une
manière marquée dans plufieurs organes ,
comme dans les nedaires , à l’extrémité du piftil ,
dans la pulpe des fruits, à la bafe des calices
& de plufieurs feuilles, appartient entièrement
à la fonction qui , dans les animaux , porte le
nom de Jécrétïon. Guettard a pouflé cette ana-
logie jufqu’à décrire des glandes de plufieurs
formes différentes à la bafe des feuilles des
arbres fruitiers , vers l’onglet des pétales de
certaines fleurs, C’efi cette fécrétion qui déve-
loppe le principe odorant , la matière colo-
rante, la fubflance combuflible; &c. Mais elle
différé de la fécrétion animale , en ce que celle-
ci efi entièrement due à l’organifation des glan-

II

d’Hist. Nat. et de Chimie.

des qui élaborent les fluides animaux ; tandis
que dans les végétaux , les flics chariés par les
vaiffeaux communs , font plus expolés au coniaét
de l’air, de la lumière, à l’action de la chaleur,
& que leur flafe les rend ful'eeptibles de palier
par l’adion de ces agens , à des mouvemens
de fermentation qui feuls font capables de les
altérer.

Le fluide féveux par Ton féjour dans les ca-
vités des utricules 8c du tiffu véficulaire, s’épaif-
fit, prend une confiflance plus ou moins forte.
Cette altération le rend fufceptible de fe col-
ler aux parois des fibres, d’y adhérer, de faire
corps avec elles , d’en augmenter peu -à-peu
les dimenfions. Tel efl le mécanifme de la
nutrition des végétaux , de leur accroiffement
8< du développement de toutes leurs parties. Il
a beaucoup de rapport avec la nutrition des
animaux. Le tiffu véficulaire des premiers &
le tiflu cellulaire des féconds ont la meme
flruéture & les mêmes ufases dans ces deux

O

dalles d’êtres organiques. Ils pénètrent égale-
ment tous leurs organes-, ils étabiiffent entr’eux
une communication immédiate , & ils font
tous les deux le véritable fiége de la nu-

O

trition.

Il y a long-temps que les botanifles phyfi-
ciens fe font convaincus qu’il fort de la furface

12

E L é M E N S
des plantes des exhalaifons qui fe répandent
dans l’air. L’efprit odorant des feuilles & des
fleurs forme autour des végétaux une atmof-
phère qui frappe nos fens , & que le contaél
d’un corps embrafé efl quelquefois capable
d’enflammer , comme on l’a obfervé pour la
fraxinelle. Cette efpèce d’exhalaifon paroît être
un gaz inflammable d’une nature particulière.
Une malheureufe expérience avoit encore appris
que plufieurs végétaux exhalent des vapeurs
mortelles pour les animaux qui y font expofés.
Tels font le noyer, i’if & plufieurs arbres des
pays chauds.

Les travaux de M. Ingen-housz lui ont fait
découvrir que les feuilles de toutes les plantes
expofées au foleil & à la lumière , verfent dans
1’atmofphère un fluide invifible, un air vital
femblable à celui qu’on retire des oxides de
manganèfe , de mercure, &c. L’ombre change
entièrement cette propriété des feuilles , qui ne
donnent plus que du gaz acide carbonique ,
lorfqu’elles font privées du contaél: de la lumière.
Cette belle découverte annoncée d’abord par
M. Prieftley , démontre dans les végétaux une
nouvelle propriété , celle de purifier & de re-
nouveller l’air en lui rendant cette portion de
fluide vivifiant , fans cefle détruit par la com-
buflion j la refpiration , &c. Mais fi les vegé-

f

d’Hist. Nat. et de Chimie. 13

taux répandent fans celle des fluides vaporeux
qui ne font que le dernier travail de la vé-
gétation , ils ont auffi la propriété d’abforber
plufieurs des principes contenus dans l’atmof-
phère. La face inférieure des feuilles abforbe
l’humidité portée par la rofée , fuivant les ex-
périences de Bonnet. Les recherches de M.
Prieftley ont démontré que les végétaux ab-
forbent les gaz réfidus de la combullion &
de la refpiration , puifque la végétation devient
plus énergique & plus rapide dans l’air altéré
par ces deux phénomènes. L’exhalation &
l’inhalation font donc beaucoup plus étendues
dans le règne végétal qu’on ne le croyoit avant
les découvertes modernes. Il paroît même que
l’eau abforbée par la partie inférieure des
feuilles efl décompofée dans leur tiffu , que
fon hydrogène efl abforbé , 8c que l’air vital
qui fe dégage de la partie fupérie'ure des feuilles,
efl dû à l’oxigène contenu dans ce liquide. Le
contact des rayons du folei! contribue beaucoup
à cette décompofition, puifqu’eue n’a pas lieu
dans l’ombre. Alors l’eau abforbée en entier,
8< non décompofée , rend les plantes blanches ,
fades, molles, étiolées en un mot, 8c il s’y
forme beaucoup moins de matière colorée com-
buflible ou huileufe.

Les ga,z abforbés par les végétaux font por-

14 É L Ê M E N S

tés dans tous leurs organes par les vaifTeaux
connus fous le nom de trachées , St qui fe rap-
prochent par leur ufage & leur flructure , de
celles des infectes & des vers. Cependant les
trachées ne font pas feulement deflinées à con-
tenir, ce fluide : on les trouve remplies de fuc
féveux dans les fairons où cette humeur eft
très-abondante , ce qui les éloigne beaucoup
des organes de la refpiration fi eflentiels & fi
con flans dans un grand nombre • d’animaux.
D’après la théorie de la refpiration que nous
avons expofée dans l’hifloire de l’air , il efl
facile d’expliquer pourquoi les végétaux n’ont
point de chaleur libre fupérieure à celle de l’air
qui les environne.

On ne peut douter que phifieurs parties des
végétaux ne jouiflent du mouvement. Quel-
ques-unes même en ont un fi étendu qu’il efl
fenfible à l’œil. Tels font les mouvemens de
la fenfitive , des étamines de l’opuntia , de la
pariétaire, de l’helianthème , &c. Ce mouve-
ment femble appartenir à la fonétion connue
dans les animaux fous le nom d 'irritabilité , puif-
qu’il s’exécute par l’adion d’un flimulus , & qu’il
a des organes particuliers, cpie quelques bota-
niftes ont comparés aux fibres mufculaires.

Peut-on refufer encore une forte de fenfi-
bilité aux plantes , lorfqu’on les voit tourner

d’Hist. Nat. et de Chimie. iy

leurs feuilles & leurs fleurs du côté du foleil ,
lorfqu’on obferve qu’enfermées dans des caitTes
de bois vitrées d’un côté, trouées , ou Ample-
ment plus minces dans une de leurs parois
que dans toutes les autres , elles fe portent
conflamment vers le corps tranfparent , ou
l’ouverture , qui lai(Tent paffer la lumière , ou
même vers le côté le plus rapproché de ce
fluide par fon peu d’épaiiTeur ? ou bien cette
apparence de fenfibîlité ne doit - elle être re-
gardée que comme l’effet de la force d’affi-
nité , de la tendance à la combinaifon qu’il y *
a entre les végétaux & la lumière ? Il efl bien
démontré que ce fluide développe dans les
plantes , foit par la percuffion , foit par la com-
binaifon, la couleur, la faveur, la propriété
combuflible ; puifque les plantes élevées à
l’ombre font blanches , fades , aqueufes , &
ne contiennent rien d’inflammable ; tandis que
les végétaux expofés dans les climats brûlans
du midi , aux rayons du foleil , deviennent
très-colorés , chargés de parties amères 8c ré-
fineufes , & éminemment combuftibles. Quel-
que forte que puiffe être fuppofée cette affi-
nité , on ne conçoit pas comment elle feroit
capable d’exciter un fi grand mouvement dans
les branches 8c dans les feuilles des végétaux.

Il efl donc néceffaire d’admettre une fenfation

i6 Elément

particulière , un tad bien différent , il eft vrai ,
des fens des animaux qui fait choifir'aux végé-
taux les lieux les plus éclairés , ou qui donnent
le plus d’accès à la lumière.

Les moyens que la nature emploie pour
reproduire les efpèces dans les végétaux , ont
beaucoup de rapport avec ceux qu’elle a mis
en ufage pour les animaux. Les fexes & leur
réunion y font néceffaires dans le plus grand
nombre de plantes. On a trouvé , d’après les
travaux du célèbre Linnæus , une analogie mar-
quée entre les organes deflinés à cette fondion
dans ces deux claffes d’êtres organiques. Les
étamines répondent à ceux du mâle , de le piflil
eft compofé de trois parties analogues à celles
des parties génitales des femelles des animaux.
L’embryon fe développe par l’adion de la
pouflière fécondante , fans laquelle il n’eil pas
fufceptible de reproduire un nouvel individu ,
ainfi qu’on l’obferve tous les jours dans les
oifeaux. Mais outre cette analogie qu’il feroit
inutile de pourfuivre plus loin , les végétaux
étant d’une ftrudure beaucoup plus fimple que
les animaux , & toutes leurs parties étant com-
pofées des mêmes organes , chacune d’elles ell
capable de produire un nouvel individu fem-
blable à celui à qui elle appartenoit. Telle efl
la raifon de la reprodudion des plantes par le

moyen

/

d’Hist. Nat. et de Chimie. 17

moyen des cayeux, des drageons , des boutures,
des marcottes , ainfi que de l’altération de leurs
fucs par l’opération de la greffe, foit naturelle ,
foit artificielle. C’efi encore une nouvelle analogie
entre les végétaux <k cette claffe d’animaux qui
fe reproduifent par boutures , comme les
polypes , les infeétes cruflacées , quelques
vers , &c.

Toutes les fondions dontl’enfemble confiitue
des grands rapports entre les végétaux & les ani-
maux, font fufceptibles d’éprouver des altéra-
tions qui donnent naiffance à des maladies. Ces
maladies qui dépendent le plus fouvent ou de
l’abondance ou du defaut de la sève , auffi-bien
que de fes mauvaifes qualités , ont beaucoup
d’analogie avec celles des animaux; leurs caufes,
leurs fymptômes, leur curation , tiennent abfo-
lument aux grands principes de la médecine ,
8c forment une partie de l’agriculture , peu
avancée , il eft vrai , mais fufceptible de
beaucoup de progrès lorfqu’on la fuivra fur
le plan indiqué par plufieurs agriculteurs mo-
dernes. • a

Tome IF.

B

E L É M E N S

18

CHAPITRE III.

Des Sucs & des Extraits.

Les humeurs des végétaux font de deux
claffes , les fucs communs & les fucs propres.
Les premiers condiment la sève qui fe trouve
dans toutes les plantes. Ce fluide paroît faire
la fondion de fang dans les végétaux. Il efl
contenu dans les vailïeaux communs ; il coule
naturellement de leur furface ; on l’extrait plus
abondamment par l’incifion, La sève n’elt point
un fluide aqueux , elle contient des fels , des
extraits & des mucilages. Lorfqu’on veut s’en
procurer une certaine quantité , pour en exa-
miner les propriétés ou pour l’ufage médicinal ,
on broie la plante dans un mortier , 8c on
l’exprime à travers un linge ; fi la plante ne
fournit pas facilement fon fuc , on la met à
la p relie.

Les végétaux fucculens fourniiïent leur fuc
par la Ample expreflion ceux cfont le fuc elt
vifqueux ou peu abondant demandent qu’on les
traite par l’eau pour l’étendre 8c le délayer;
telles font la bourache 8c les plantes aroma-
tiques sèches. Cet'e humeur étant extraite par
une forte prelfion , contient une portion des

d’HisT. Nat. et de Chimie» 19
folides des végétaux qui ont été brifés par le
pilon ; il faut alors les dépurer. La dépuration
des fucs fe fait , i°. par le fimple repos , ou par
la filtration lorfqu’ils font très-fluides , comme
ceux de pourpier, de joubarbe , &c. ; 2°. par
le blanc d’oeuf qui rafTemble la fécule , en fe
coagulant comme pour ceux de bourache ,
d’ortie, &c. ; 30. par la fimple chaleur qui coa-
gule & précipite le parenchyme , ainfi que le
confeilleM. Baumé pour les fucs qui contiennent
des principes1 volatils , tels que ceux de
cochléaria , de crelîon , &c. On plonge dans
l’eau bouillante la fiole qui contient le fuc , &
qu’on a bouchée avec un papier percé ; on la
retire lorfque le fuc eft éclairci ; on la plonge
enfuite dans l’eau froide, & on filtre le fuc;
40. par l’alcohol qui coagule la fécule ; y0, par
les acides végétaux , ainfi que la pharmacopée
de Londres le prefcrit pour les fucs des plantes
crucifères.

Les fucs des plantes tiennent en diffolution
des matières qui , féparées du véhicule aqueux ,
forment ce que l’on appelle en pharmacie les
extraits. On diftingue ces matières en trois
efpèces ; les extraits muqueux , les favonneux ,
les extraâo-réfineux.

On donne le nom d’extraits muqueux à ceux
qui fe diflTolvent bien dans l’eau , très-peu dans

B ij

20

É L É M E N S

l’alcohol , & qui patient à la fermentation fpiri-
tueufe; tel eil le rob de grofeille qu’on prépare
en évaporant le lue de ce fruit.

Les extraits favonneux oiit pour caradère de
fe diffoudre dans l’eau , & en partie dans l’al-
cohol , de fe moifir plutôt que de palTer à la
fermentation fpiritueufe. Le fuc de bourache
épaifîi en fournit un de cette nature. Ce font là
les extraits proprement dits.

Les extra&o-réfineux fe diiïolvent dans l’eau
& dans Palcohol; ils font inflammables, parce
qu'ils contiennent un principe réfineux, & ils
ne s’altèrent en aucune manière à l’air. Le fuc
épaiffi de concombre fauvage , nommé élaterium,
eft de cette efpèce. On fait des incifions au fruit
de cette plante, on l’exprime , on Iaifle le fuc
fe clarifier de lui-même , & on l’évapore au
bain-marie jufqu’à ficcité.

On prépare en grand dans le commerce des
extraits de ces trois efpèces differentes , en éva-
porant le fuc de plufieurs plantes. Tels font
entr’autres ,

i°. Le fuc d’acacia qu’on retire en Egypte,
en pilant le fruit de cet arbre , en exprimant
fon fuc & en l’évaporant au Eoleil ; le fuc d’acacia
d’Allemagne fe prépare avec le fuc des pru-
nelles par un même procédé.

2°. Celui d’bypocifle qui eff fait comme

2Z

d’Hist. Nat. et de Chimie.
les précédens avec les fruits de cette plante
parnfite.

3°. L’opium , médicament très - important ,
dont on doit connoître exactement la nature.
On l’extrait du pavot blanc en Perfe, &c. Il
coule par les incifions qu’on fait aux capfules
vertes de cette plante, un fuc blanc qui fe sèche
en larmes brunes ; c’eit-là le véritable opium.
Celui du commerce eft formé en exprimant ces
capfules après les avoir arrofées d’eau ; on fait
deflTécher ce fuc, & on l’envoie en pains circu-
laires applatis, enveloppés de feuilles & mêlées
de beaucoup d’impuretés. Pour le purifier , on
le dilTout dans le moins d’eau poffible à l’aide
de la chaleur ; on paffe la liqueur avec forte
expreffion , & on la fait évaporer au bain-
marie. C’eft l’extrait d’opium. Cette fubfknce
contient un extrait favoneux , une réfine, une
huile effentielle folide , un principe odorant ,
viretix & narcotique , un fel effentiel & une
matière glutineufe. Comme la partie odorante
vireufe & narcotique eft fouvent nuifible, on a
cherché le moyen d’avoir de l’extrait d’opiura
qui en fut privé. M. Baumé qui a beaucoup exa-
miné ce médicament , volatilifoit ce principe en
même-tems que l’huile effentielle, & féparoit
auïïi la réfine par une digeftion de fix mois.
Bucquet a découvert qu’on peut obtenir ce

B iij

22 Elémens

même extrait calmant & non narcotique , en
difïolvant Popium à l’eau froide 9 & en évapo-
rant la dilTolution au bain-marie. Lorry , qui
a fait de très-beaux travaux fur cet objet ,
a trouvé que l’opium fermenté donnoit par
la diflillation une eau calmante non-vireufe,
dont il a fait ufage avec beaucoup de fuccès.
Il obferve que le principe odorant de ce médi-
cament ne peut être détruit par aucun procédé.

Lorfque les plantes dont on veut avoir les
extraits font sèches 8c ligneufes, pour en retirer
ce principe , on emploie la macération dans
l’eau j l’infufion ou la décoétion , fuivant l’état
8c la nature des matières d’où l’on veut tirer
l’extrait; la macération fuffit fouvent. Les plantes
odorantes ne doivent être qu’infufées. La dé-
coétion tire trop de fubftance, 8c fépare la
partie réfineufe; elle forme un fluide épais très-
chargé , qui fe trouble par le refroidiffement.
L’infufion peut fuffire dans tous les cas ; c’efl
l’opinion des plus grands chimides 8c des mé-
decins les plus célèbres.

On retire à l’aide de l’eau des extraits diffé-
rens entr’eux, comme ceux que donnent les
fucs épaillis. Ainfi les baies de genièvre don-
nent à l’eau un extrait muqueux; le quinquina
fournit un extrait favonneux , qu’on obtient en
petites écailles tranfparentes 8c comme falines ,

d’Hist. Nat. et de Chimie. 25

fi l’on fait évaporer la diffolution dans des
vaiffeaux très-plats ; on tire de la rhubarbe une
fubftance extraélo-réfineufe.

L’extrait chimique proprement dit, ou l’extrait
favortneux paroît être un compofé d’huile 6c
d’alkali fixe végétal. Tous les extraits préparés en
pharmacie , ne font point à beaucoup pçès de
la même nature ; ils font mêles de mucilage ,
de fels effentiels, de fuc fucré, de réfine.
C’efl pour cela que Rouelle , dans l’intention
de jetter quelque jour fur cette partie de la
chimie médicinale , les avoit diftingués en trois
genres , comme nous l’avons dit ; mais en ran-
géant l’extrait pur au nombre des principes
immédiats des végétaux on doit le regarder
comme un compofé favonneux jouilTant de
propriétés particulières.

On prépare en grand dans le commerce des
extraits à l’aide de l’eau. Tels font,

i°. Le fuc de régliffe jaune par la première
infufion , Sc noir par la forte décoétion. Ce
dernier eft brûlé & contient de véritable char-
bon. On le purifie/en le fondant dans l’eau, en
filtrant & en évaporant la diffolution qu?on
aromatife avec quelques huil es effentielles d’anis,
de canelle , &c.

20. Le cachou qu’on retire des Indes Orien-
tales de l’infufion des femences d’une efpèce

B iy

24 É t E M E N S

de palmier nommé Areca ; on évapore cette
infufion, & on en forme des pains applatis. On
purifie le cachoii dans les pharmacies par la
difTolution dans l’eau & l’évaporation. On
l’aromatife comme le fuc de régliffe.

Parmi les extraits que l’on prépare pour
l’ufage de la médecine , Rouelle diflinguoit
particulièrement ceux qui étoient mêlés de réfine
fous le nom d’extrado-réfîneux , ou de réfino-
extradifs.

L’extrado-réfineux ne fe brûle qu’après avoir
été defféché ; il paroît contenir plus d’extrait
proprement dit , que de réfine. Le réfino-
extradif brûle beaucoup mieux que le premier;
il paroît contenir plus de réfine que de fubflance
extrâdive. Cette diflindion lumineufe prouve
que ces deux efpèces ne font que des mélan-
ges de l’extrait à différentes dofes, avec un
principe réfineux. Ce ne font donc plus des
extraits proprement dits , & ce nom ne doit
appartenir en propre qu’à la matière lavonneufe;
c’efl donc de cette fubflance qu’il faut examiner
les propriétés.

L’extrait pur différé de ces derniers ; en
raffemblant les propriétés qui le caradérifent, on
doit le ccnfidérer comme une fubflance sèche,
folide, colorée en rouge brun, tranfparente ,
qui ne brûle point par elle-même , qui répand

f

d’Hist. Nat. et de Chimie. 2y
beaucoup de fumée, & dans laquelle on trouve
plus ou moins de fel elTentiel. Sa faveur eft pref-
que toujours amère; il donne à la diftillation
un phlegme infipide ; à un feu doux ce phlegme
fe colore peu-à-peu, & devient alkalin, comme
on l’obferve pour J’élatérium, l’extrait de bou-
rache , & c. L’ammoniaque que le produit en-
traîne efl alors formée par la chaleur; il paffe en-
fuite un peu d’huile empyreumatique; le charbon
eft léger , contient de la potafte , & prefque
toujours quelques fels neutres. L’extrait expofé
à l’air fe couvre de moififtiire , en attire l’humi-
dité , les fels qui y font mêlés criftallifent 8c fe
féparent de la partie extractive ; fouvent ils
s’altèrent 8c fe décompofent entièrement. Il fe
diflout dans l’eau, 8c il reffemble alors à une
forte infufion. Les acides décompofent cette
diflolution à la manière des favons , 8c ils y
opèrent un précipité plus ou moins huileux.
Les diftolutions métalliques la précipitent auftî,
8c ces fubftances fe décompofent mutuellement.
On n’a pas fuivi plus loin les propriétés chimi-
ques de l’extrait , 8c on l’a regardé avec raifon ,
d’après celles qui font connues , comme une
efpèce de favon.

On emploie les extraits en médecine , comme
apéritifs, fondans, diurétiques, ftomachiques, 8c
on en obtient tous les jours les plus grands fuccès.

2<S

E L É M E N S

CHAPITRE IV.

Des Sels ejf entiers des végétaux en géné-
ral ; & de ceux qui font analogues aux
Sels minéraux en particulier.

On appelle fels eiïentiels des plantes , les
fubflances falines tenues en diffolution dans
leurs Tues ou dans l’eau de leur infufion. On les
extrait en laiiïant refroidir ces fluides évaporés
en confiflance de firop. Comme ces fels font
imprégnés d’extraits & de matières grades, on
eft obligé de les purifier à l’aide de la chaux
8c des blancs d’œufs. Si ces fels font acides ,
on ne doit point fe fervir de chaux qui les
neutraliferoit , mais d’argile blanche pure en
poudre. Après cette première extraction, ils
font encore fort impurs. On les diiïout dans
l’eau diflillée, on les fait criftallifer plufieurs
fois jufqu’à ce qu’ils foient blancs. Ce procédé
ne peut avoir lieu que pour les fels effentiels
criflallifables tout formés dans les végétaux.

o

Mais on a découvert des fels végétaux qui ne
font pas criflallifables , quelques-uns qu’on n’ex-
trait que par des procédés plus compliqués , en
raifon de leur mélange ou de leur combinaifon
avec d’autres principes. Pour connoître tous les

d’Hist. Nat. et de Chimie. 27

Tels que contiennent ou que fourniflent les
végétaux , nous croyons devoir les diflinguer

Le premier comprendra les Tels des végétaux
qui font analogues à ceux que nous avons
connus dans le règne minéral.

Le fécond genre contiendra les fels acides
purs des plantes.

Dans le troifième genre nous placerons les
fels acides combinés avec une certaine quantité
de potalTe , & que nous délignerons par le nom
générique d 'acidulés.

Le quatrième genre renfermera ceux qui
font formés par l’adion de l’acide nitrique fur
quelques matières végétales.

Le cinquième genre fera compofé de ceux
dont la formation eft due à la chaleur.

Enfin le fixième genre fera defliné aux acides
végétaux qu’une fermentation particulière déve-
loppe.

Premier genre des fels végétaux. Sels analogues
à ceux du règne minéral.

Le premier genre des fels elfentiels des vé-
gétaux comprend les fels neutres analogues à
ceux du règne minéral que l’on extrait de leurs
fucs par l'évaporation. Les principales efpèces
de ces fels font, i°. les alkalis fixes combinés
à 1 acide carbonique qu’on retire de prefque
en fix genres.

28 É L i M E N S

toutes les plantes, en les faifant macérer dans
les acides , comme l’ont démontré Margraf &
Rouelle le jeune: la potalTe eft la plus commune;
la fonde exifte dans les plantes marines; 2°. le
fulfate de potaiïe de la mille-feuille , des vieilles
borraginées, des aflringentes 8c des aromatiques,
duthymelea, du marc, des olives; 3°. le fulfate
de foude du tamarifc 8c des bois pourris; q°. le
nitre des borraginées , du tôuruefol , du ta-
bac, &c. y°. le muriate de potalTe, 8c le mu-
riate de fonde des plantes marines ; 6°. le
fulfate de chaux découvert par Mode! dans la
rhubarbe. L’exillence de ce dernier eft douteufe
depuis que Schéele a foupçonné que ce que
Model avoit pris pour du fulfate de chaux étoit
de Toxalate calcaire.

On trouveroit, fans doute , dans les végétaux
plufieurs autres fels , femblables à ceux des
minéraux , fi Ton faifoit une analyfe exaéte d’un
grand nombre de plantes. On a auffi cru que
le carbonate ammoniacal exiftoit tout formé
dans les plantes cruçiferes , parce que ces
plantes , mifes en diftillation , donnent , dès la
première impreiïion de la chaleur, un phlegme
qui tient un peu de ce fel en dilfolution. C’eft
pour cela que les anciens chimiftes avoient
donné à ces plantes le nom de fiances animales ;
mais Rouelle le jeune a fait voir que ce fel n’y

d’Hist. Nat. et de Chimie. 29
eft pas tout formé , & que c’efl la réadion des
principes de ces plantes, opérée par le feu , qui
le produit. M. Baumé a prétendu que le prin-
cipe volatil des crucifères n’étoit que du foufre.
L’ammoniaque , qu’on obtient de ces plantes ,
provient de l’hydrogène de l’huile uni à l’azote
que ces végétaux contiennent , comme l’a dé-
montré M. Berthollet.

Les naturalises ont eu différentes opinions
fur les fels minéraux que l’on trouve dans les
plantes. Les uns ont penfé que ces fels étoient
chariés de l’intérieur de la terre par l’eau 9 8c
paffoient ainft fans altération dans les végé-
taux. D’autres ont cru que la végétation for-
moit les fub (lances falines. Il eft certain que
deux plantes très-différentes , comme la bour-
rache & la mille-feuille, croiffant dans le même
terrein, fourniffent chacune le fel qui leur eft
propre-, c’eft-à-dire , la bourrache du nitre, 8c
la mille-feuille du fulfate de potaffe. Une feule
expérience dont on parle beaucoup , 8c qui n’a
point été faite avec l’exaditude convenable ,
pourroit décider cette queftion ; ce feroit de
faire croître dans une terre bien leffivée, des
plantes qui donnent une efpèce de fel comme
du nitre, 8c de les arrofer avec de l’eau chargée
de muriate de foude ou d’un autre fel ; fi elles
fourniffoient encore du nitre & non du muriate

/,

50 E L É M E N S

de fonde, on en pourroit conclure que ce fel ne
paffe pas tel qu’il eft dans l’intérieur des plan-
tes , Sc que celui qui leur eft propre s’y forme
par le travail de la végétation. Quelque réfultat
que l’on obtienne de cette expérience , il fera
démontré que plufieurs fels-, que nous avons
examinés dans le règne minéral , comme la
potafîe , l’acide carbonique & peut-être plufieurs
autres , fe forment immédiatement dans les
végétaux.

CHAPITRE V.

\ .

Du fécond genre des Sels ejfentieis ou des
.. acides purs des végétaux.

!Nous rangeons, dans le fécond genre des fels
eflentiels végétaux, les acides qui y font tout
formés, 8c qu’on en extrait purs par des pro-
cédés très-fimples. Il y a quatre acides de ce
genre ; favoir, l’acide citrique, l’acide gallique,
l'acide malique 8c l’acide benzoïque.

§. I. De l'acide citrique.

Nous nommons acide citrique l’acide pur
que Schéele a retiré du fuc de citron.

Autrefois les chimifles , fans faire attention
aux caradères particuliers que préfentoit ce fuc

d’Hist. N at. et de Chimie. 31
acide, l’avoit comparé à celui du tartre, & à

ioient etre ae la même nature. On avoit cher-
ché à concentrer 8c à purifier le fuc aigre du
citron , de l’orange , pour pouvoir le conferver
dans les voyages de long cours. Le fuc du pre-
mier de ces fruits a une faveur fi fortement
acide , Sc il altère fi efficacement la plupart des
couleurs bleues , qu’on ne pouvoit douter de fa
nature. M. de Morveau a trouvé que la pefan-
teur fpécifique de ce fuc étoit à eelle de l’eau
diffillée , : : 1,060: 1.

Lorfqu’on garde ce fuc exprimé, il fe trou-
ble, prend une faveur défagréable 8c fe couvre
de moififfure ; cette altération dépend d’un
mucilage fort abondant qu’il contient , & dont
les chimilles ont cherché à le débarrafler. Avant
qu’on en eut trouvé les moyens , on le con-
fervoit dans des bouteilles de verre en le
couvrant d’huile ; quelques- perfonnes avoient
propofé de mettre du fable dans les vafes;
d’autres y ajoutoient un acide minéral; ces deux
derniers procédés altéroient manifefiement fa
nature; le premier leur étoit préférable, encore
le fuc contraéle-t-il au bout de quelques jours
une faveur âpre , huileufe & défagréable. M.
Georgius a publié, dans lesaétes de l’académie
de Stockolm en 1773., un procédé pour con-

tons les acides végétaux paroif-

^2 Ë L Ê M E N S

centrer & rendre inaltérable le fuc acide du
citron. Il confeille de tenir quelque tems à la
cave, dans des bouteilles renverfées , le fuc de
citron , pour en féparer une partie du muci-
lage , & de l’expofer à un froid de 3 ou 4 degrés
au-deftous de o du thermomètre de Réaumur;
la partie aqueufe fe gèle en entraînant , à ce
qu’il paroît , une portion de la matière muci-
lagineufe ; on a foin de féparer le liquide de
la glace à mefure que celle-ci fe forme ; on
continue de faire geler jufqu’à ce que la glace
qui fe forme devienne acide. M. Georgius a
trouvé que lorfque le fuc eft réduit à un
huitième de fon volume , il efl huit fois plus
fort quauparavant. Un fuc de citron qui faturoit
à la dofe d’une once trente-fix grains de potafle ,
a faturé cette même quantité d’alkali , à celle
d’un gros après avoir été concentré par la
gelée. Cet acide , ainfi concentré , peut être
employé à tous les ufages économiques; on en
fait une limonade sèche en le mêlant avec fix
parties de fucre ralîné en poudre.

Le fuc de citron récemment exprimé, expofé
quelques heures à l’air dont la température
s’élève au-deffus de iy degrés, laide dépofer
une matière muqueufe blanche demi -tranfpa-
rente d’une confiance gélatineufe ; lorfqu’on
décante ce fuc & qu’on le filtre , il efi enfuite

bien

d’Hist. Nat. et de Chimie. 33

bien moins altérable cju’auparavant. La fubltance
muqtieufe delTéchée ne fedilTout point dans Teau
bouillante; traitée par l’acide du nitre elle donne
du gaz azotique, & fe convertit en acide oxa-
lique: ce.n’elt pas un mucilage go ro m eux , &
elle a de l’analogie avec le gluten végétal , dont
nous parlerons à l’article de la farine.

M. DubuiiTon a confervé le fuc de citron
par un procédé oppofé à celui de M. Georgius;
en évaporant ce fuc à une chaleur douce Sc
long-tems continuée , le mucilage s’épailîlt , fe
fépare fous forme de croûte 8c de floccon-s
glutineuxi le liquide acide fe concentre, 8c peut
être gardé long-temps, fans altération , dans des
bouteilles bien bouchées. 1VI. DubuiiTon a ob-
fervé que le contact de l’air qui relie entre le
bouchon 8c la furface de cette liqueur acide
concentrée par l’évaporation , fiiffit pour en ré-
parer, en quelques femaines, des floccons d’une
fubtlance blanche qu’il croit être glutineufe, &
qui fe ralTemblent à fa' furface en formant un
corps cohérent élaflique. L’acide n’elt pas fen~
fiblement altéré pendant cette féparation.

Tels font les divers procédés qui ont été pro-
pofés 8c mis en ufage avant Schéele pour
purifier 8c conferver le fuc de citron. Quoiqu’ils
prouvent qu’on s’étoit occupé de cet acide, on
ne i’avoit fait que pour les ufages de la phar-

Torne IF. Q

1

34 E L É M E N S

rnacie , & on étoit tellement perfuadé de fa
nature analogue à celle de, l’acide du tartre,
qu’on n’avoit élevé nul doute fur cette opinion.
Stahl avoit dit que faturé de pierre d’écrevilTe
ou de craie, le fuc de citron prenoit la nature
du vinaigre. Plufieurs chimiftes avoient effayé
de le combiner avec les alkalis, & ils n’avoient
pu obtenir de crillaux permanens de ces com-
binai fons , fans doute à caufe du mucilage qui
y eft mêlé fi abondamment. M. de Morveau
allure cependant qu’après avoir faturé du jus de
citron de carbonate de potalTe , cette dilïolution
expofée à l’air & filtrée plufieurs fois, lui adonné
un fel criflallifé en petits grains opaques non
déliquefcens.

Schéele a donné dans le journal de Crell en
1784, un procédé pour obtenir l’acide du
citron très-pur, féparé du mucilage & de la
matière extraâive qui l’altèrent dans le jus ex-
primé de ce fruit , & fous une forme concrète :
î’alcohol qu’il employa d’abord pour féparer le
mucilage parla coagulation ne lui réufîit point;
après avoir filtré le liquide épaifii, l’évaporation
ne lui donna point de crifiaux. Il mit en ufage
le procédé qu’il avoit trouvé plufieurs années
auparavant pour purifier l’acide tartareux , &
il rénflit à obtenir l’acide citrique pur & concret.
Voici ce procédé. On faturé du jus de citron

d’HisT. Nat. et de Chimie. 3 y

bouillant de ciaie pulvérifée ; l’acide forme
avec la chaux un fel peu foluble , & l’eau fur-
nageante relient en difiblution les fubfiances
niuqueufe & extradive ; on lave le précipité
avec de l’eau tiède jufqu’à ce qu’elle ne prenne
plus de couleur ; il s’en diffout à-peu-près
autant que du fulfate de chaux ; on le traite
enfuite par la quantité d’acide fulfurique né-
cefiaire pour la faturation de la dofe de craie
employée , & étendue de dix parties d’eau ;
on fait bouillir ce mélange pendant quel-
ques minutes. On filtre après le refroidifTe-
ment ; le fulfate de chaux refie fur le filtre ;
la liqueur évaporée donne un acide concret 8c
criflallifé. Dans cette opération il vaut mieux,
fuivant la remarque de Schéele , qu’il y ait un
excès d’acide fulfurique , que d’y îaifîer un peu
de chaux qui empêche que l’acide citrique ne
crifiallife : l’excès d’acide fulfurique refie dans
l’eau-mère.

L’acide citrique ainfi préparé efi très-pur 8c
très-concentré; fa faveur efi fortement acide;
il rougit toutes les couleurs bleues végétales qui
font fufceptibles de ce changement. Le feu le
décompofe & le convertit en phlegme acidulé ,
en acide carbonique gazeux, en gaz hydrogène
carboné ; il refie un peu de charbon dans la
cornue, fes çrifiaùx ne s’altèrent point à l’air;

Cij

3 <5 Élêmens

il eft très-diffoluble dans l’eau, fa diffolution
fe décompofe par une vraie putréfadion , mais
qui elt très- lente. Uni avec les terres & les
alkalis, il forme les citrates d’alumine, de ba--
rÿte , de magnéfie, de chaux, de potaffe , de
foude, d’ammoniaque, dont les propriétés n’ont
pas encore été bien reconnues , mais que l’on
fait être diHerens de tous les autres fels neutres.
L’acide nitrique ne le convertit point en acide
oxalique comme il fait plufieurs autres acides
végétaux , il paroît être un des plus puilTans
de ces acides , il agit fur plufieurs fubllances
métalliques à l’aide de l’eau , & notamment
fur le zinc , le fer, le cuivre, &c.

Ses affinités, indiquées par Bergman, font
dans l’ordre fuivant. La chaux, la baryte, la
magnéfie , la potaflTe, la foude , l’ammoniaque.
M. de Breffey de Dijon a déterminé fes attrac-
tions un peu différemment; fuivant lui la baryte
tient le premier rang , la chaux le fécond , &
la magnéfie le troifième ; les alkalis viennent
enfuite. Il réfulte des recherches de ces deux
obfervateurs que les trois terres alkalines font
préférées aux alkalis par cet acide.

Les ufages de l’acide citrique font affez
multipliés. On en fait avec de l’eau & du fucre
une boiffon fort agréable , connue fous le nom
de limonade. On l’emploie en médecine, comme

d’Histi Nat. et de Chimie. 37

rafraîchifiant , tempérant, anti-feptique , anti-
fcorbutique , diurétique ; il corrige fur - tout
l’âcreté de la bile ; on s’en fert quelquefois
comme d’un léger efcarotique dans les ulcères
fcorbutiques, les éruptions dartreufes, les taches
de la peau. Concentré par le procédé de M.
Georgius ou de M. Dubuiflbn, on pourra l’em-
porter dans les voyages de mer, & il fera d’une
grande reffource dans ceux de long cours.

§. IT. De V Acide galîique .

Nous donnons le nom d’acide galîique à celui
que l’on extrait de la noix de galle qui vient
fur le chêne par la piquure d’un infeéte. Cet
acide exifte auffi en général & en plus ou moins
grande quantité dans toutes les fubflances vé-
gétales acerbes ou allringentes. Tels font les
bois de chêne, de frêne, de faule, les écorces
des mêmes arbres, le quinquina, le fimarouba,
la grenade , le fumac , la tormentille, les noix
de cyprès , le brou de noix, la tige & les feuilles
d’iris des marais, de fraifier, de nénuphar, &c.

Les chimifles ne connoifloient autrefois dans
cette matière , qu’ils défignoient par le nom de
principe afl ri agent , que la propriété à la vérité
exclufive & très-caradéridique de précipiter les
dilTolutions de fer dans les acides en noir,
de faire de l’encre. MM. Macquer , Monnet,

C iij

3 8 Elémens

Lewis , Cartheufer & Gioanetti avoient recher-
ché par des expériences la manière d’agir de
ce principe fur ce métal. M. Monnet avôit fur-
tout remarqué que la noix de galle & les fucs
végétaux aflringens agiffoient immédiatement
fur le fer, & le coloroient en noir. M. Gioanetti
avoit obfervé que le précipité ou la fécule
atramentaire n’étoit point attirable à l’aimant ,
& que le fer n’y étoit point à l’état métallique ,
comme on l’avoit penfé avant lui. Ces obfer-
vations auroient dû faire penfer que le prin-
cipe allongent de la noix de galle étoit un
acide , ou au moins fe comportait comme un
acide dans les opérations chimiques. Meilleurs
les académiciens de Dijon font cependant les
premiers qui , après les auteurs cités , ont
commencé à reconnoître dans leurs expériences
que le principe allongent étoit un acide. Ces
favans ont fait voir, i°. que les produits de la
noix de galle dillillée , noircilToient avec la
diffolution de fulfate de fer ; 2°. qu’une once
de cette excroitTance donne à l’eau froide une
teinture d’où on tire 3- gros d’extrait par l'éva-
poration; 30. que cette infufion rougit le tour-
nefol & le papier bleu; 40. que le même prin-
cipe ell dilToluble dans les huiles , dans l’alcohol,
dans l’éther; y°. que les acides le dilfolvent fans
l’altérer 8c fans lui ôter la propriété de préci-

d’Hist. Nat. et de Chimie. 39

piter le fer en noir; 6°. que fa diffolution dans
l’eau précipite les fulfures alkalins ; 70. qu’il
décompofe complètement toutes les diflolu-
tions métalliques , & colore leurs oxides en s’y
combinant ; 8°. enfin qu’il diiïout directement
le fer & réduit l’argent & l’or après les avoir
féparés de leurs diffolvans.

Tels font les faits importans annoncés par
MM. les académiciens de Dijon, dont pîufieurs
à la vérité avoient déjà été vus par quelques
chimiftes, mais qui n’avoient été pour aucuns
l’annonce de l’acidité de ce principe , comme
ils l’ont été pour ces favans.

Depuis eux Schéele a non - feulement fait
obferver que toutes les plantes acerbes & aftrin-
gentes donnent des lignes d’acidité ; mais il a
découvert & décrit encore un procédé pour
obtenir cet acide végétal pur & criftallifé.

On verfe fur une livre de noix de galle en
poudre fix livres d’eau diftillée ; on laine ma-
cérer pendant une quinzaine de jours à la tem-
pérature de 16 à 20 degrés; 011 filtre & on met
la liqueur dans une terrine de grès ou une grande
capfule de verre. On la laifie évaporer lentement
à l’air ; il fe forme une moifiiïiire & une pelli-
cule épailfe comme glutineufe ; il fe précipite
des floccons muqueux fort abondans ; la dilfo-
lution n’a plus alors une faveur fort aftringente,

C iv

40 Ë L É » E K S

mais plus fenfiblerhent acide ; 8c après deux
ou trois mois d’expofition à l’air , on obferve
fur les parois du vafe une plaque brune adhé-
rente & couverte de criftaux grenus , brillans ,
gris jaunâtres; les mêmes criftaux exiftent auffi
en grande quantité fous la pellicule épaiffe
qui recouvre la liqueur; alors on décante celle-
ci ; on verfe fur le dépôt flocconeux , la pelli-
cule 8c la croûte criftalline , de l’alcohol qu’on
fait chauffer; ce diffolvant enlève tout le fel
criftallifé, & ne touche point au mucilage. On
évapore cette diffolution fpiritueufe , 8c on a
l’acide gallique pur en petits criftaux grenus ,
d’un gris un peu jaune 8c brillans.

L’acide gallique ainfi purifié a une faveur
aigre peu aftringente. Il précipite le fulfate &
les autres fels de fer en un noir très-beau .&
très-brillant; il rougit fortement la teinture de
tournefol; chauffé avec le contad de l’air, il fe
bourfouffle 8c s’enflamme en répandant une
odeur affez agréable , 8c laiffe un charbon diffi-
cile à incinérer ; diftillé à un feu doux , une
partie s’élève diffous dans l’eau de criilallifa-
lion ; une autre fe fublime en petits criftaux
foyeux fans décompofition : un grand feu en
fépare quelques gouttes d’huile, des gaz acide
carbonique 8c hydrogène carboné. La noix de
galle diflillée entière donne un peu de fcl con-
cret analogue à l’acide gallique fublimé.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 4*
L’acide gallique demande 24 parties d’eau
froide pour être difious ; Jorfque l’eau eh
bouillante il n’en faut que 3 parties. Les di (To-
urnons & les criflallifations répétées ne le blan-
chifTent pas fenfiblement. L’alcohol le diffout
bien plus efficacement ; quatre parties de ce
liquide froid fuffifent; lorfqu’il eh bouillant il
en diffiout un poids égal au Tien.

Cet acide dégage l’acide carbonique des bafes
terreufes & alkaiines , lorfqu’on en aide l’aétion
par la chaleur. . x

Il forme avec la baryte , la magnéfie & la
chaux des Tels folubles dans l’eau, fur-tout à
l’aide d’un excès de ces bafes. La potaffie, la
foude 8c l’ammoniaque s’y uniffient très-bien ,
& forment des gallates dont on ne connoît
point encore les propriétés.

L’acide nitrique convertit Tacide gallique en
oxalique.

L’acide gallique précipite l’or de Ton diffiol-
vant en une poudre brune , & une partie du
métalparoîtà la furface en une pellicule brillante
8c métallique. L’argent eh précipité en brun, &
une lame de ce métal réduit couvre bientôt la
furface de la liqueur. Le mercure eh précipité
en jaune orangé, le cuivre en brun, le fer en
beau noir luifant, le bifmuth en jaune citron.
Les diffolutions de platine , de zinc, d’étain, de

42 ÉEÉMENS

cobalt j de manganèfe n’éprouvent point d’alté-
ration par cet acide.

Telles font les propriétés reconnues par
Schcele dans l’acide gallique préparé comme
on l’a indiqué. Elles fuffifent pour faire regarder
ce fel comme un acide particulier 8c différent
de tous les autres. Sa nature intime , 8c les pro-
portions de fes principes , n’ont point été dé-
terminés. M. de Morveau en a retiré une réfine
qu’il croit être la bafe aciditiable , dont l’union
avec l’oxigène forme cet acide.

On connoît affez les ufages de la noix de
galle pour la teinture en noir ; nous ajouterons
feulement , à ce que nous en avons déjà dit à
l’article du fer , qu’en employant l’acide galli-
que purifié pour la préparation de l’encre , celle-
ci eff très -belle, très -noire 8c fe conferve
long-tems fans altération.

§. III. De V Acide malique.

\

Nous donnons le nom ftacide malique à
l’acide végétal particulier que Schéele a extrait
du fuc de plufieurs fruits , 8c qu’il a trouvé
fur- tout très-abondant dans les pommes.

Pour obtenir cet acide on exprime des
pommes aigres , on en fature le jus par la po-
taffe . on mêle la liqueur avec une diffolution
d’acétite de plomb ou fucre de faturne j il fe

d’Hist. Nat. et de Chimie. 43

fait une double décompofition , l’acide acéteux
fe porte fur la potafle, & l’acide malique fur
l’çxide de plomb; le malate de plomb fe pré-
cipite; on lave ce précipité; on le traite avec
l’acide fulfurique étendu d’eau ; il fe forme du
fulfate de plèTnb , & l’acide malique fumage.
On doit mettre a(Tez d’acide fulfurique pour
décompofer tout le malate de plomb , ce
qu’on reconnoît à la faveur acide franche de la
liqueur.

Cet acide jouit des propriétés fuivantes ; on
ne peut l’obtenir fous forme concrète ; il forme
avec les trois alkalis des fels neutres déliquef-
cens ; avec la chaux un fel qui donne de
petits criftaux irréguliers folubles dans l’eau
bouillante , dans le vinaigre & dans l’acide ma-
lique lui-même ; avec l’alumine un fel très-peu
foluble ; avec la magnélie un fel déliquefcent.
H dilîout le fer , cette diüblution eû brune 8c
incriflallifable ; il donne avec le zinc qu’il dif-
fout bien un fel en très-beaux criflaux; l’acide
nitrique le change en acide oxalique ; il pré-
cipite les nitrates de mercure , de plomb & d’ar-
gent, & l’or dans l’état métallique; le malate
calcaire décompofe le citrate ammoniacal ,
& il fe forme du citrate calcaire iufoluble dans
l’eau bouillante & dans le-s acides végétaux ; la
dilTolution de malate calcaire dans l’eau eft

44 ' / E L É M E N S

précipitée par l’aicohol ; enfin l’acide malique
ell promptement détruit par le feu , qui le
change en acide carbonique ; ce dernier fature
en partie les bâtes des malates décompofés
par la chaleur. Telles font les propriétés qui
établilfent le caraétère particulier de cet acide.

Schéele l’a trouvé prefque pur ou mêlé avec
peu d’acide citrique dans les jus de pomme ,
d’épine-vinette, des bayes de fureau , des fruits
du prunier épineux, du forbier des oiteaux ,
du prunier cultivé; il l’a trouvé uni à moitié
de fou poids d’acide citrique dans les grofeilles,
les cerifes , les fraifes , les framboites, la ronce
fans épine, &c. enfin il l’a retiré du fucre par
Pacide nitrique , & M. de Morveau remarque
que l’acide malique s’y manifefte avant l’acide
oxalique.

Lorfque des fruits aigres contiennent en
même tems de l’acide citrique 8< de l’acide
malique, voici le procédé que Schéele a fuivi
pour les féparer & pour obtenir ce dernier pur.
Le fuc de grofeilles faturé de craie donne du
citrate calcaire qui fe précipite comme in foluble;
la liqueur furnageante tient en diffolution le
malate calcaire qu’on fépare par l’aicohol ; mais
comme il relie toujours uni à un mucilage,
Schéele a eu recours à un autre moyen pour
l’obtenir pur. Il a évaporé le jus de grofeille

d’Hist. Nat. et de Chimie.

en confiftance de fyrop, il a verte deffus de
l’alcohol qui a diffous l’acide fans toucher au
mucilage, & il a filtré pour féparer ce dernier ;
la liqueur liltrée , il a évaporé Palcohol ; il a
faturé les acides par la craie. La portion d’a-
cide citrique, s’eff dépofée en citrate calcaire,
& le malate calcaire elt relié dillbus. Ce nouvel
alcohol l’a précipité de fa liqueur, 8c Schéele
en a obtenu l’acide malique , en dilfolvant
ce fel dans l’eau , en précipitant fa diflolution
par l’acétite de plomb , 8< en décompofant le
malate de plomb par l’acide fulfurique; l’acide
malique fe trouve libre dans la liqueur furna-
geante.

§. IV. De V Acide benzoïque.

On fait depuis Blaife de Vigenère, qui écri-
voit au commencement du liècle dernier, que le
benjoin fournit à la diffillation un fel acide
crillallifé en aiguilles très - odorantes , d’une
faveur âcre, qu’on nomme en pharmacie fleurs
de benjoin.. Autrefois les chimilles penfoient
que c’étoit un acide minéral modifié , mais
aujourd’hui les propriétés particulières 8t carac-
rérilliques qu’on y a reconnues, ne permettent
plus de douter que ce ne foit un acide végétal
différent de tons les autres.

Cet acide exiffe dans le benjoin, le baume

46 É L Ê ^ E N S

du Pérou & de Tolu , le florax , le liquidambar,
la vanille autour de laquelle il fe criftallife.
Schéele l’a auffi trouvé dans le fucre de lait
& l’extrait d’urine , on verra à l’article benjoin
que le procédé fimple qu’on einployoit autre-
fois pour l’obtenir confiftoit en une fublima-
tion à un feu doux. Geoffroi découvrit en
1738 qu’on pouvoit l’extraire par l’eau, & que
cette fubftance faline étoit toute contenue &
formée dans le benjoin ; je l’ai extrait par ce
même procédé du baume du Pérou , du llorax,
des goufles de vanille. Mais ce moyen n’en
fournit qu’une petite quantité , parce que la
rétine du benjoin qui ne fe mêle point à l’eau,
enveloppe 8c défend une grande partie du
fel acide.

Schéele a donné en 1776, dans les mémoires
de Stockolm , des obfervations importantes fur
l’acide benzoique : 96 parties de benjoin lui ont
formé par la fublimation entre 9 8c 10 parties
de ce fel fublimé , ce qui eft fort éloigné de
l’efiimation de Spielman qui alTuroit qu’il en
avoit obtenu le quart du benjoin employé ; il
pâroît que le chimille de Strasbourg l’a voit
eflimé mêlé de beaucoup d’huile empyreuma-
tique. Schéele fit bouillir de l’eau fur du ben-
join en poudre mêlé de craie, filtra la liqueur
qui ne donna point de fel par le refroidilTe-

d’Hist. Nat. jjt de Chimie. 47

ment ; de l’acide fulfurique verfé dans cette
liqueur, en fépara l’acide benzoique en poudre,
& indiqua que cet acide s’étoit uni à la bafe
de la craie, 8c avoit formé un fel neutre foluble
dans l’eau ; cependant la quantité d’acide con-
cret 5c précipité par ce procédé n’étoit pas plus
confidérable que celle que l’on obtient par la
fimple lixiviation. Schéele penfa qu’il en ob-
tiendroit davantage en employant une matière
fufceptible d’agir fur la réfine , & de faciliter la
réparation du fel. La potalTe ne remplit pas fon
objet ; la réfine fe réuniiïbit à la furface de la
liqueur , fous la forme d’une huile épaiffe &
tenace , qui ne permettait pas d’efpérer une
réparation a(Tez complète de l’acide. La chaux
vive lui réuflit mieux 8c on s’en fert d’après lui de
la manière fuivante. On prend 4 onces de chaux
vive ; on l’éteint avec 12 onces d’eau; on en
ajoute huit livres lorfque le bouillonnement a
celle ; on mêle fix onces de cette eau de chaux
fur une livre de benjoin en poudre , on remue
allez fortement pour mêler ces deux fubflances;
on verfe peu-à-peu toute l’eau de chaux ; ce mé-
lange par parties empêche le benjoin de fe réunir
en malle; on chauffe le liquide fur un fèu doux
pendant une demi -heure en l’agitant conti-
nuellement ; on retire du feu & on le lailTe
dépofer pendant plufieurs heures ; on décante

48 ElÉ]\jens

enfuite la liqueur claire ; on jette huit livres
d’eau fur le réfidu , on la fait bouillir une demi-
heure , on réunit cette liqueur claire à la pré-
cédente ; on répète deux fois encore ce lavage
& cette ébullition; on finit par arrofer le réfidu
mis fur un filtre avec de l’eau chaude. Toutes
ces leffives font enfuite réduites à deux livres
par l’évaporation ; il fe fépare un peu de réfine;
la liqueur évaporée étant refroidie , on y
verfe goutte à goutte de l’acide muriatique ,
jnfqu’à ce qu’il ne fe fa (Te plus de précipité &
qu’il y ait une faveur acide fenfible dans le
v / liquide ; le fel de benjoin fe précipite fous la
forme de pouffière. On l’édulcore fur le filtre ;
fi on veut l’avoir en criflaux, on le diffout dans
cinq ou fix fois fou poids d’eau bouillante; on
filtre à travers un linge , & on lai (Te refroidir
lentement cette diiïblution ; le fel fe dépofe
en prifmes comprimés & très-longs ; dans ce
procédé la chaux abforbe l’acide benzoique &
forme avec lui du benzoate calcaire qui efl très-
foluble , la réfine fe fépare de ce fel qui n’a
que très-peu d’affinité avec elle ; l’acide muria-
tique, dont l’attradion pour la chaux efi plus
forte que celle de l’acide benzoique , s’empare
de cette terre Sc fépare l’acide végétal. La
liqueur réduite à deux livres par l’évaporation
ne fuffit plus pour tenir cet acide en diffolu-

tion

l

d’Hist. Nat. et de Chimie. 49
tion , & prefque tout fe dépofe ; le benzoate
calcaire n’a pas i’odeur dubenzoin, mais auffi-'
tôt que l’acide benzoïque eft féparé par l’acide
muriatique, il reprend l’odeur vive qui eft
propre à cette fubftance balfamique. Par ce
procédé Schéele a obtenu 12 à 14 gros d’acide
benzoïque par livre de benjoin , tandis que la
fujblimation n’en donne que 9 à 10.* Il avertit
encore que la purification de ce fel par Peau
chaude & par la çriftallifation en fait perdre
une grande quantité , & que cette purification
n’efi pas néceffaire pour les ufages pharma-
ceutiques : en effet , ce fel bien criltallifé eft
très-difficile à réduire en poudre , & la purifi-
cation n’a pour objet que d’en féparer environ
2 grains de réfine par livre de benzôin. Enfin
il remarque que la filtration de cet acide diffous
dans l’eau ne peut être faite qu’à travers un
linge. Comme il fe fépare promptement & à
mefure que la liqueur fe refroidit, ce fel bouche
les pores du papier, & la filtration ne peut avoir
lieu.

Depuis les expériences de Schéele , M.'
Lichtenftein a publié en Allemagne des obfer-
vations fur l’acide benzoique , dans lefquelles
il affine que la fublimation fournit plus de
cet acide que le procédé par l’eau de chaux ;
mais je penfe avec Schéele & M. de Morveau
Tome IV, D

Elêmens

que cela ne peut s’entendre que de ce fe!
putifïé.

L’acide benzoique pur a une faveur légère-
ment aigre, piquante, chaude & âcre ; fon odeur
n’eft que peu aromatique ; il rougit bien la
couleur du tournefol.

La chaleur le volatilife en augmentant fin-
gulièrement fon odeur. Si on l’expofe au feu
de chalumeau dans une cuiller d’argent , il fe
liquéfie fuivant l’obfervation de M. Lich-
tenftein , & il s’évapore fans s’enflammer ; iî
on le laifîe refroidir, il forme une croûte
folide qui offre à fa furface des traces de crif-
tallifation en rayons divergens. Il ne brûle avec
flamme que lorfqu’il efl en contaét avec des
corps eux - mêmes fortement enflammés. Le
contaét d’un charbon ardent ne fait que le
fublimer rapidement.

L’air ne paroît avoir aucune aétion fur cet
acide, car après avoir été confervé 20 ans dans
un vaifleau de verre , il étoit très-pur & n’avoit
rien perdu de fon poids ; fon odeur fe diflipe ,
mais elle reparoît par la chaleur.

L’acide benzoique n’efl que très-peu foluble
dans l’eau froide. 11 paroît d’après les expérien-
ces de MM. Wenzel & Lichtenflein que 4S0
grains d’eau froide n’en diffolvent qu’un grain ,
& que la même quantité d’eau bouillante peut

d’Hist. Nat. et de Chimie, yi

eti dilïbudre 20 grains , dont 19 fe féparent paxî
le refroidiflement. Bergman dit que l’eâil bouil-
lante peut en prendre de Ton poids , & qu’à
la température moyenne elle en dilTout à
peine

L’acide benzoique s’unit à toutes les bafes
terreufes 8c alkalines , & forme avec elles les
benzoates d’alumiile , de baryte, de magnéfies
de chaux, de potaffe , de fonde & d’ammo-
niaque. On ne connoît point les propriétés
taraPériftiques de chacune de ces combinai-
fous , non pl rs que les attrapions diverfeé de
cet acide pour les bafes. M. Lichtenftein alîurè
qu’il préfère les alkalis fixes & même l’ammo-
niaque aux terres alumineufe , magnéfenne &
calcaire ; mais il faut des expériences plus mul-
tipliées pour déterminer exaPement l’ordre de
ces attrapions j d’autant plus que Bergman les
indique différemment. Suivant lui la chaux en
fépare les bafes alkalines , & la baryte en fépare
la chaux; il dégage l’acide carbonique de toutes
ces bafes.

L’acidë fulfurique concentré le diffout faci-
lement fans chaleur & fans bruit fuivant le
même chimifte , cependant il paffe à l’état
d’acide fulfureux ; on peut en féparer l’acid#
benzoique non altéré par l’eau.

L’acide nitrique le diffout de même, & beau

Dij

y2 Ê L É M E N S

dégage également ce Tel fans altération. M. de
Morveau a augmenté l’action de ces deux corps
par la chaleur; le gaz nitreux ne s’eft dégagé
qu’à la fin , & l’acide benzoïque s’efl fublimé eu
entier & fans altération. Cependant M. Hermf-
tadt dit qu’en employant de l’acide nitreux con-
centré , l’acide benzoique devient fluide , plus
fixe, 8c perd les caraétères de l’acide tartareux
ou oxalique ; mais ce réfultat , qui eft par lui-
même fort incertain , demande de nouvelles
recherches. Ce qui paroît le plus vrai fur cet
acide, c’ed qu’il différé par fa nature & fes
propriétés de tous les. autres acides végétaux,
8c qu’il retient une huile effentielle qui lui
donne de l’odeur, de la volatilité , de la com-
buflibilité 8c de la diffolubilité dans l’alcohol.

CHAPITRE VI.

Des Acides végétaux en partie futures de
potajje } & de ces mêmes Acides purs .

î\f ous avons diftingué dans le quatrième chapitre
uneclalfe particulière d’acides végétaux que nous
avons dit être en partie combinés avec de la
potaiïe. Nous connoiflbns deux acides dans ce

d’Hist. Nat. et de Chimie. 53

cas , ("avoir l’acide du tartre & celui de l’ofeille.
Nous défignons ces acides en partie neutralisés
par l’expreiïion $ acidulés, l’un tartareux 8c
l’autre oxalique.

§. I. De V acidulé tartareux ou du tartre , & de
Vacide tartareux pur.

I

Le tartre du commerce efl un Tel effentiel
acide uni à une portion de potafTe 8c d’huile ,
qui fe dépofe fur les parois des tonneaux pen-
dant la fermentation infenfible du vin. Il n’efl
point un produit de la fermentation fpiritueufe ,
comme quelques chimilles l’ont cru , puifque
Rouelle le jeune l’a trouvé tout formé dans le
moût & dans le verjus. Beaucoup d’autres
chimilles l'ont depuis trouvé tout formé dans
pltifieurs fruits.

Il efl fous la forme de plaques irrégulières ,
difpofées par couches , fouvent remplies de
crillaux briilans, d’une faveur acide & vineufe.
On diftingue le tartre blanc 8c le tartre rouge,
qui ne différé du premier que par une matière
extraélive colorante plus abondante.

Le tartre crud expofé au feu dans des vaif-
feaux fermés , fournit un phlegme acide rou-
geâtre , une huile d’abord légère , enfuite pe-
lante , colorée 8c empyreumatique , un peu
d’ammoniaque, & une grande quantité d’acide

D iij

jq " ÊLÉMENS

carbonique, que Haies, Boerhaave & plufîeurs
autres chimilïes ont pris pour de Pair. Il refie
un charbon qui contient beaucoup de carbo-
nate de pota[Te, & qui s’incinère facilement. On
retire par la combufiion 8< l’incinération du
tartre , de l’alkali fixe allez pur. Pour cet effet ,
On met du tartre en poudre dans des cornets
de papier , qu’on trempe enfuite dans l’eau ;
On les arrange dans un fourneau entre deux
lits de charbon que l’on allume , le tartre brûle
& fe calcine ; quand le feu eft éteint , on
retire les cornets qui cou fervent leur forme ; on
îeffive ce qu'ils contiennent avec de l’eau dif-
tillée froide : on filtre cette leffive , on l’éva-
pore jufqu’à pellicule , on la laiffe refroidie
pour en féparer le fulfate de potaffe qui s’y
forme par le repos, on décante l’eau de deffus
ce fel , on la fait évaporer & crifiallifer de
nouveau jufqu’à ce qu’elle ne donne plus de
fulfate de potaffe; alors on l’évapore à ficcité,
8c on obtient , par ce moyen , de la potaffe
en partie caufiique Sc en partie combinée avec
i’açidp carbonique.

Le tartre ne fe dillbut que très-difficilement
dans Peau , puifqu’une once de ce fluide à la
température de dix degrés au-deffus de la glace,
n’eu a pris que quatre grains. Comme il con-
tient beaucoup de matière huileufe 8: colorante,

d’Hist. Nat. et de Chimie. ÿy
on le purifie par la diffolution & la criftallifa-
tion à Aniane & à Calviffon, dans les environs
de Montpellier. C’elî au dodeur Fizes qu’on
doit les détails de cette purification. Il les a
confignés dans un mémoire imprimé parmi ceux
de l’académie en 1725".

On fait bouillir le tartre dans l’eau ; on filtre
cette diffolution bouillante ; elle fe trouble en
refroidiffant , 8c elle dépofe des criftaux irré-
guliers qui forment une pâte; on fait bouillir
cette pâte dans des chaudières de cuivre, avec
une eau dans laquelle on a mêlé une terre
argileufe tirée du village de Merviel , à deux
lieues de Montpellier ; il s’élève des écumes
qu’on enlève avec foin , & il fe forme enfuite
une pellicule faline ; on ceffe le feu , on caffe
la pellicule qui fe mêle avec les criftaux qui
fe font précipités de la diffolution ; on lave les
criftaux avec de l’eau pour enlever la terre qui
les falit , & on les envoie dans le commerce
fous le nom de crème ou de criftaux de tartre ,
qui ne different entr’eux que parce que la
crème s’eft criftallifée à la furface , tandis que
les criftaux fe font dépofés au fond de la
liqueur. Il paroît que l’argile blanche fert à
débarraffer le tartre de fa matière huileufe 8c
de fa partie extraétive furabondantes.

A Venife, on purifie le tartre d’une manière

D iv

y6 ËLétaENS

un peu différente , fuivant M. Defmaretz : on
diffout le fel en poudre dans Peau bouillante 3
on laiffe dépofer les matières impures qu’il con-
tient , & on les enlève avec foin ; la liqueur
donne des criflaux par le repos & le refroi-
diiïement. On rediffout ces criflaux dans de
Peau qu’on chauffe lentement ; lorfque cette
nouvelle diffolution efl bouillante , on y jette des
blancs d’œufs battus & de la cendre paffée au
tamis. On fait ce mélange de cendres quatorze
ou quinze fois , on enlève l’écume que l’effer-
vefcence y occafionne , & on laiffe la liqueur
en repos. Il s’y forme bientôt une pellicule &
des criflaux falins très-blancs : on décante Peau ,
& on fait fécher le fel ; cette méthode déna-
ture Pacidule tartareux, & en change une partie
en tartrite de potaffe. C’eft de la crème de
tartre ou du tartre purifié aux environs de
Montpellier, qu’il faut examiner les propriétés
chimiques , pour connoître Pacidule tartareux pur»
L’acidule tartarèux bien pur eft criflallifé, mais
d’une manière irrégulière. Il a une faveur aigre
8c moins vineufe que le tartre cru. Lorfqu’on
le met fur un charbon ardent , il répand beau-
coup de fumée qui a une odeur piquante d’em-
pyreume; il devient noir 8c charbonneux. Si
l’on foumer cette fubflance en diflillation
dans une cornue de terre à laquelle efl adapté

d’Hist. Nat. et de Chimie. 57
un ballon terminé par un tube qui plonge fous
une cloche pleine d’eau , on obtient , en con-
duifant le feu par degrés , un phlegme d’abord
peu coloré & peu acide ; il pafle enfuite un
acide plus fort & d’une couleur plus foncée,
une huile qui prend peu-à-peu de la couleur,
de la confidance, dont l’odeur ed empyreu-
matique , enfin du carbonate ammoniacal , &
une grande quantité d’acide carbonique. Il rede
dans la cornue un charbon très-abondant qui,
leflivé fans incinération , fournit abondamment
de la potade. Tous ces produits peuvent être
rediüés par une nouvelle didillation à un feu
doux. Le phlegme pade prefque fans couleur;
l’huile devient très-blanche 8c très-volatile dans
cette reélification ; l’ammoniaque ed en partie
combinée à l’acide, 8c on ne l’obtient féparée
& pure qu’en didillant les dernières portions
de phlegme avec addition de potade. Quant
au charbon, la potade qu’il contient n’ed point
produite dans l’opération comme l’ont penfé
quelques chimides qui ne connoidoient pas
bien la nature de la crème de tartre - mais il ed
tout contenu dans cette fubdance. C’ed à cet
alkali qu’ed due la produdion de l’ammonia-
que , formée par la réadion du premier fur
l’huile : on peut même augmenter la quantité de
ce fel volatil, en didillant l’huile obtenue de

yS Élêmens

î’acidule tartareux fur le charbon qu’il lai (Te dans
fon analyfe à la cornue. Il paraît que cette
formation de l’ammoniaque elt due à l’azote
de la potalle qui s’unit à l’hydrogène dégagé
de l’huile.

L’acidule tartareux n’éprouve aucune altéra-
tion à l’air.

Il fe diffout dans vingt-huit parties d’eau
bouillante , & il cridallife par refroidilTement ,
mais d’une manière très- confufe. Il fe fépare
de la diffolution de ce fel , une certaine quan-
tité de terre , qui appartient fans doute à celle
qui a été employée dans fa purification. Cette
difTolution rougit la teinture de tournefol , & a
une faveur acide. Si on la laide expofée à l’air,
elle fe trouble , dépofe au bout de quelque
tems des floccons muqueux ; l’acide fe décom-
pofe & l’on ne trouve plus dans la liqueur que
du carbonate de potade. M. de Machy a ob-
fervé le premier cette décompofition. MM. Spiel-
man & Corvinus s’en font aufïï occupés; mais
M. Berthollet a fait des expériences encore
plus exaétes que ceux qui l’avoient précédé. Il
a obfervé que deux onces d’acidule tartareux
demandoient 18 mois pour être en entier dé-
compofées; qu’il fourni doit <5 gros { de carbonate
de potaffe encore huileux & mêlé d’un peu de
carbone ; que cette quantité d’alkali répondoit

d’Hist. Nat. et de Ciïimte. $$

allez exadement à celle que donnoît cet acî-
dule par la combuftion 6c la calcination. Le
réfidu alkalin de la diflillation 6c cette dccompo-
fition fpontanée prouvent donc qu’il exifle dans
l’acidule tartareux , à-peu-près le quart de fon
poids de potaffe.

On ne connoît point l’adion de la terre
filicée 6c très-peu celle de l’alumine 6c de la
baryte lur l’acidule tartareux. MM. les chimiftes
de l’academie de Dijon ont obfervé que la
magnéfie formoit avec ce fel acidulé un fel
foluble, que î’alkali fixe décompofoit , 6c dont
l’évaporation, faite à l’air libre, donnoit de
petits criftaux prifmatiques, difpofés en rayons..
Expofé au feu , ce tartrite de magnéfie bouil-
lonne 6c fe convertit en un charbon léger.
M. Poulletier de la Salle a obtenu de cette
combinaifon une mafTe gélatineufe tout-à fait
femblable à un mucilage. Ces phénomènes
tiennent à l’état en partie faturé de l’acide tar-
tareux, dans ce fel végétal acidulé.

Plufieurs chimifies ont très-bien décrit l’adion
de la chaux 6c de la craie fur l’acidule tarta-
reux. Lorfqu’on jette de la craie dans une dif-
folution de cet acidulé, il fe produit une efi'er-
vefcence occafionnée par le dégagement de
1 acide carbonique, 6c il fe forme un précipité
très - abondant; ce précipité eil la combinaifon

6b

E L Ê M E Ü S

de l’acide tartareux & de la chanx. La liqueur
qui le fumage contient un fel neutre tout formé
dans l’acidule ou la crème de tartre , 8c compofé
de fon acide uni à la potafîe; ce fel^i été impro-
prement nommé , comme nous 1© verrons plus
bas, tartre foluble. C’efi à Rouelle le jeune
qu’on eft redevable de cette belle analyfe de
î’acidule tartareux par la craie ; elle prouve ,
que cette fubflance eil compofée d’un acide
huileux furabondant ,' & d’une certaine quantité
de cet acide uni à la potaffe , dans l’état d’un
fel neutre; 2°. que la combinaifon de l’acide
tartareux avec la chaux , forme un fel neutre
très-peu foluble. M. Prouft a découvert que le
tartrite calcaire, dillillé dans une cornue, laide un
réfîdu qui s’allume à l’air comme le pyrophore.

L’acidule tartareux s’unit très-bien aux diffé-
rens alkalis. On jette dans une diffolution de
carbonate de potafie, de l’acidule tartareux en
poudre ; il fe fait une effervefcence vive pro-
duite par le dégagement de l’acide carbonique;
on ajoute de l’acidule jufqu’à faturation ; on
filtre cette liqueur après l’avoir fait bouillir
pendant une demi-heure; on l’évapore jufqu’à
pellicule , & on la lailfe refroidir lentement ;
il s’y forme des criftaux en quarrés longs, ter-
minés par deux bifeaux. Ce fel a été nommé
fel végétal , tartre foluble } tartre tartarifé , &

d'Hist. Nat. et de CfiiMiE. 61

doit être nommé Tartrite de potaffe. Il a une
faveur amère; il devient charbonneux Jorfqu’on
le chauffe fortement; il fe décompofe dans
une cornue, & donne un phlegme acide, de
l’huile, beaucoup d’acide carbonique 8c un peu
de carbonate ammoniacal. Il attire un peu
l’humidité de l’air. Il fe diffout dans quatre
parties d’eau chaude à 40 degrés. Cette diffo-
lution fe décompofe en quelques mois , 8c laiffe
l’acidule tartareux combiné avec l’acide carbo-
nique. Les acides minéraux le décompofent 8c
en précipitent de l’acidule tartareux. Il eft éga-
lement décompofé par la plupart des diffolu-
tions métalliques.

L’acidule tartareux , combiné avec la fonde ,
forme le fel de Seignette , nom d’un apothicaire
de la Rochelle , qui l’a compofé le premier ;
nous l’appelons Tartrite de fonde. Pour le pré-
parer on jette 20 onces d’acidule de tartre
dans quatre livres d’eau bouillante, on ajoute
peu-à-peu du carbonate de foude criitallifé
bien pur, jufqu’au point de faturation, que
l’on reconnoït lorfqu’il ne s’excite plus d’effer-,
vefcence par l’addition de ce fel alkalin. Cette
combinaifon rend l’acidule tartareux foluble.
On évapore la liqueur prefqu’en confiflance
firupeufe, & elle donne, parle refroidifïement,
des criflaux très - beaux , très - réguliers , 8c

62 È L Ê M E NS.

fouvent d’une groffeür confidérâble. Ce font
des prifmes à fix, huit ou dix faces inégales,-
tronqués à angle droit à leurs extrémités. Le
plus fouvent ces prifmes font coupés en deux
dans leur longueur, & la face large ou la bafe
fur laquelle ils pofent efl marquée de deux
Üunes diagonales , qui fe croifent dans le
milieu , & partagent cette bafe en quatre trian-
gles. Le tartrite de foude > vendu d’abord
comme un fecret * & découvert en même-tems
par Boulduc & Geoffroy en 1731,3 une faveur
amère. Il fe décompofe au feu comme le
tartrite de potaffe; il s’efHeurit à l’air, parce
qu’il contient beaucoup d’eau de criflallifation ;
il eft prefqu’auffi diffoluble que le tartrite de
potaffe & décompofable comme lui par l’air f
par les acides minéraux & par les diffolutions
métalliques. L’eau-mère de ce fel contient la
portion de tartrite de potaffe qui faifoit partie
de l’acidule tartareux.

L’ammoniaque forme avec f acidulé de tartre
un tartrite ammoniacal , qui criftallife très bien
par l’évaporation & le refroidiffement. Bucquet
dit que fes criflaux font des pyramides rhom-
boïdales. Macquer a vu les uns en gros prifmes
à quatre , cinq ou fix côtés , les autres renflés
dans leur milieu, 8c terminés par des pointes
très-aigues , 8c MM. les académiciens de Dijon

d’Hist. Nat. et de Chimie. 63
l’ont obtenu en paralléiipipèdes à deux bifeaux
alternes. Ce Tel ou tartrite ammoniacal, a une
faveur fraîche, & il fe décompofe au feu; il
s’effleurit à l’air; il efi-plus diffoluble dans l’eau
. chaude que dans l’eau froide , & il crifiallife
par refroidiiïement; la chaux & les alkalis fixes
en dégagent l’ammoniaque : le conta# de l’air,
les acides minéraux & les diïïolutions métalli-
ques le décompofent. Quand on le prépare ,
il paroit que la portion de tartrite de potafie,
dont l’union avec l’acide tartareux confiitue
kicidule ou la crème, de tartre , refie dans
l’eau- mère.

Pott & Margraf ont traité l’acidulé tartareux
par les acides minéraux, & le dernier, en a
retiré des fels neutres, femblables à ceux que
chacun de ces acides forme avec la potafie-,
d’ou il a conclu que cet alkali efi tout formé
dans cet acidulé.. Rouelle le jeune, qui a fait
beaucoup de travaux fur cet objet, a obtenu
es mêmes réfultats. En jettant une livre d’acide
lulfunque concentré fur égal poids d’acidule
tartareüx en poudre très-fine , le mélange s’é-
c auffe, on favorife l’adion réciproque des deux
lub tances par la chaleur d’un bain-marie, &
en les agitant avec une fpatule de verre • on
continue cette chaleur pendant dix à douze
CUreS * Ie Plonge devient épais comme une

&£ E L é M E N1 s

bouillie, on y verfe deux ou trois onces d’eau
diflillée bouillante , qui donne de la fluidité à
la matière , on la laide dans le bain - marie
environ deux heures ; alors on la retire du
feu, 5c on ajoute à la liqueur trois pintes d’eau
diflillée bouillante ; cette diffoluiion efl colorée
& opaque , elle contient de l’acide fulfurique
à nud , une portion d’acidule tartareux non
décompofé 5c du fulfate de potafle. On fature
l’excès d’acide fulfurique par de la craie, il fe
précipite du fulfate de chaux avec un peu d’a-
cidule tartareux; on filtre le mélange 6c on fait
évaporer la liqueur filtrée ; elle donne un peu
d’acidule tartareux Sc de fulfate de chaux,
jufqu’à ce qu’elle foit réduite à dix -huit ou
vingt onces ; alors on la décante, 6c évaporée
de nouveau , elle fournit par le repos des crif-
tauxde fulfate de potaiïe, que l’on peut obtenir
ainfi jufqu’à la fin par des évaporations 8c des
criflallifations répétées. Ce fel efl toujours mêlé
d’un peu d’acidule tartareux , 8c il brûle fur le
fer rouge; mais en le leflivant avec une jufle
quantité d’eau diflillée , on le diiïout , 5c l’aci-
dule refle au fond du vailTeau où fe fait ce
lavage. Tel efl le procédé décrit 6c répété avec
fuccès par M. Berniard , d’après Rouelle.

L’acide nitrique 5c l’acide muriatique , traités
de la même manière avec l’acidule tartareux ,

donnent

d’FIist. Nat. et de Chimie. 6$
donnent du nitrate & du muriate de potafle;
ce qui prouve fans répliqué la préfence de la
potafl'e dans cette fubflance.

L’acidule tartareux acquiert de la lolubilité
par l’union du- borax 8c de l’acide boracique;
fuivant les expériences de M. de La (To ne , une
partie de ce dernier Tel peut rendre jufqu’à
quatre parties d’acidule tartareux folubles. Cette
didolution mixte, évaporée, donne un fel gom-
meux verdâtre 8c fort acide.

L’acidule tartareux paroit fufceptible de s’unir
fans décompofition à la plupart des fubdances
métalliques, comme l’ont démontré M. Monnet
8c MM. les chimides de , l’académie de- Dij on ;
mais comme on n’a que peu examiné toutes
ces combinaifons r nous ne parlerons ici que
de celles de l’antimoine, du mercure, du plomb
8c du fer avec cette fubflance faline , parce que
ces compofés font mieux connus , 8c font la
plupart employés en médecine.

La combinaifon d’acidule tartareux 8c d’an-
timoine porte le nom de tartre Jlibïé ou anti-
monté. C’efl du tartrite d’antimoine 8c de po-
tafle. Comme c'efl un des remèdes les plus
importans que la chimie puiffe fournir à la mé-
decine , il faut en examiner avec foin les pro-
priétés. Depuis Adrien de Mynficht , qui le pre-
mier l’a faitconnoître en 1631 y on a beaucoup
Tome IT'. E

66 Elémens

varié fur fa préparation. Les pharmacopées &
les ouvrages des chimifles different tous , foit
fur les fubilances antimoniales qu’on doit em-
ployer pour cette préparation , foit fur leur
quantité , ainfî que fur celle de l’eau & de
l’acidule tartareux , foit enfin fur la manière de
la faire. On peut voir dans la Differtation de
Bergman fur ce médicament, un tableau très-
bien fait des divers procédés donnés jufqu’ac-
tuellement pour préparer le tartrite d’antimoine.
On a fucceiïivement confeillé les oxides blanc
fublimé & vitreux , brun ou orangé ; les uns
ont prefcrit de faire bouillir ces fubilances
avec l’acidule tartareux & une plus ou moins
grande quantité d’eau , pendant dix à douze
heures ; d’autres ne demandent qu’une ébulli-
tion d’une demi-heure; enfin, il ell des auteurs
qui veulent qu’on évapore la lefiive filtrée à
ficcité, 8c il en eft d’autres qui exigent qu’on
la faffe crifiallifer , 8c qu’on n’emploie en mé-
decine que les criftaux. Il arrive de ces diffé-
rentes préparations que le tartrite d’antimoine
n’ell jamais le même, 8c qu’il jouit de divers
degrés d’énergie , de forte qu’on ne peut jamais
être sûr de fes effets. Auffi Geoffroy , qui a
examiné plufieurs tartres jlibiés de différens
degrés de force , a-t-il trouvé par l’analyfe que
les plus foibles contiennent par once depuis

/

d’Hist. Nat. et de Chimie. 6j

trente grains jufqu’à un gros dix - huit grains
d’oxide d’antimoine ; ceux d’une éméticité
moyenne un gros & demi , & les plus a&ifs
jufqu’à deux gros' dix grains. L’oxide d’anti-
moine vitreux a été choifî préférablement aux
autres fubflances antimoniées, parce qu’il efl
un des plus folubles par l’acidule de tartre ;
mais ce verre métallique peut être plus ou
moins oxidé , & ces degrés divers d’oxidation
doivent nécelTairemerjt influer fur fon éméticité.
.Cependant en prenant un oxide vitreux d’an-
timoine bien tranfparent & porphyrifé , en le
faifant bouillir dans l’eau avec partie égale
d’acidule tartareux , jufqu’à ce que ce dernier
foit faturé , filtrant & faifant évaporer à une
chaleur douce cette dilTolution , on obtient par
le repos & le refroidiiTement des criflaux de
tartrite antimonié , dont les degrés d’éméticité
paroiiïent être alfez conflans. On décante la
liqueur, on la fait évaporer, & elle fournit par
plufieurs évaporations fucceflives de nouveaux
criflaux. L’eau -mère contient du loufre, du
tartrite de potaffe , & une certaine quantité
de fulfure alkalin antimonié. Lorfqu’on filtre le
mélange d’acidule tartareux , d’oxide vitreux
d’antimoine & d’eau qu’on a fait bouillir pour
la préparation du tartrite antimonié , il refle fur
le filtre une matière comme gélatineufe jaune

/ ‘ E ij

68 Elémens

ou brune , que Rouelle a fait connoître. Cette
gelée diflillée donne un pyrophore très-inflam-
mable fuivant M. Prouft.

Macquer a propofé de fubflituer à l’oxide
vitreux d’antimoine, l'oxide blanc précipité du
muriate d’antimoine par l’eau ; cet oxide efl
lin émétique violent , que Macquer croyoit
être toujours le même. Bergman a adopté
l’opinion de Macquer , 8c on prépare depuis
dans le laboratoire de l’académie de Dijon ,
un tartrité d’antimoine, fuivant la méthode de
ce chimifle & celle de M. de Laflone. Ce mé-
dicament a été employé avec le plus grand
fuccès; il opère à la dofe de trois grains fans
fatiguer l’eflomac ni les inteflins.

Le tartrité d’antimoine fe criflaîlife en pyra-
mides trièdres; il efl très-tranfparent ; il fe dé-
compofe au feu , 8c devient charbonneux; il efl
efflorefcent à l’air, & devient d’un blanc mat
8c farineux ; il fe diflbut dans foixante parties
d’eau froide , & dans beaucoup moins d’eau
bouillante ; il fe criflaîlife par refroidiflement;
les alkalis 8c la chaux le décompofent. La terre
calcaire 8c l’eau pure en grande dofe font fuf-
ceptibles de le décompofer ; d’où il fuit qu’ou
ne doit l’adminiflrer que dans l’eau diflillée. Les
lulfures alkalins 8c le gaz hydrogène fulfuré le
précipitent en une poudre rouge ou efpèce

d’Hist. Nat. et de Chimie. 69

d’oxide d’antimonic, fulfuré , & peut fervir à
faire reconnoître ce fel dans toutes les liqueurs
où il fe trouve. Le fer s’empare de l’acide tarta-
reux, & fépare l’oxide d’antimoine jonne doit
donc pas préparer le tartre ftibié dans des vaif-
feaux de ce métal. M. Durande , médecin &
profeflfeur de Dijon , a propofé de faire pré-
parer ce médicament publiquement 8c par un
procédé uniforme , comme on a coutume de
faire pour la thériaque. Nous croyons que cela
ne pourroit qu’être fort utile en procurant un
tartrité d’antimoine uniforme , v& fur les effets
duquel le médecin pourroit toujours compter.
Il paroît que le tartrité d’antimoine contient la
portion de tartrité de potaffe qui fait partie de
l’acidule tartareux 8c que c’eft une forte de fel
triple.

On peut combiner l’acide tartareux avec le
mercure par deux moyens. L’un, dont M. Mon-
net a fait mention , confide à faire diJToudre
dans l’eau bouillante fix parties d’acidule tarta-
reux avec une partie d’oxide de mercure pré-
cipité de l’acide nitrique par le carbonate de
potaffe. Cette liqueur filtrée 8c évaporée lui a
donné des cnftaux qui ont été décompofés par
l’eau pure. Le fécond moyen d’unir le mercure
à l’acidule tartareux , c’ed de verfer une difîb-
lution nitrique de ce métal dans une difTolu-

E üj

yo ÉLÉMENS

tion de tartrite de potaflfe ou de Coude , ou
obtient un précipité for/né par le tartrite mer-
curiel , & le nitrate de potafle ou de Coude relie
en diflblution dans la liqueur.

L’acidule tartareux agit d’une manière fen-
fible Cur les oxides de plomb. Rouelle le jeune
s’elt alluré- que le tartrite de plomb qui Ce forme
dans cette opération, ne refie point en diffolu-
tion dans la liqueur, & que cette dernière
évaporée ne fournit que du tartrite de potafie pur
qui étoit tout contenu dans l’acidule tartareux ;
c’elt.un des procédés dont il s’ed fervi pour dé-
montrer la préfence de la potaiïe dans le
tartre.

Le cuivre Sc Ces oxides font allez facilement
attaqués par l’acidule tartareux ; il en réfulte un
fel d’un beau vert , fufceptible de criftallifa-
tion, mais qui n’a été que peu examiné jufqu’à
préfen t.

Le fer ell un des métaux Cur lequel l’acidule
tartareux agit le plus efficacement. On prépare
un médicament, nommé tartre chalybé , en fai-
fant bouillir dans douze livres d'eau quatre on-
ces de limaille de fer porphyrifée 8c une livre
de tartre blanc. Lorfque le tartre ell diffous,
on filtre la liqueur, elle dépofe des criflaux,
on en obtient de nouveau en faiCant évaporer
Peau-mère. Pour préparer la teinture de mars

d’Hist. Nat. et de Chimie. 71

tariarlfte, on fait une pâte avec foc onces de
limaille de fer, une livre de tartre blanc en
poudre , & fuffifante quantité d’eau ; on laifie
ce mélange en repos pendant vingt-quatre heu-
res; on l’étend enfuite dans douze livres d’eau,
& on fait bouillir le tout pendant deux heures ,
en ajoutant de l’eau pour remplacer celle qui
s’évapore ; on décante la liqueur , on la filtre ,
on l’épaiffit en confiflance de firop , & on y
ajoute une once d’alcohol. Rouelle s’eft alluré
que la potalTe efl libre dans cette teinture, &
qu’en la traitant par les acides , on obtient des
Tels neutres qui font reconnoître cet alkali. Il
y a encore deux médicamehs formés par la
combinaifon de l’acide tartareux & dit fer ; l’un
ell le tartre martial fo lubie qui n’eft qu’un mé-
lange d’une livre de teinture de mars tartarifés ,
& de quatre onces de tartrite de potalTe , éva-
poré à ficcité; l’autre efl connu fous le nom
de boules de mars. On les prépare' en mettant
Une partie de limaille d’acier , 8c deux par-
ties de tartre blanc en poudre , dans un vaif-
feau de verre, avec une certaine quantité d’cau-
de-vie ; lorfque cette dernière eR évaporée ,
on pulvérife' la mafife , & on ajoute de l’eau-
de -vie, qu’on lailTe évaporer comme la pre-
mière fois ; on repète ce procédé jufqu’à ce

E iv

72 ' £ L é M E îif S

que le mélange foit gras 6c tenace • alors on en
forme des boules.

Le tartre cnid eft fort utile dans la teinture ,
les chapeliers en font aufîi üfage.

Les différentes préparations de l’acidule tar-
tareux dont nous avons fait l’énumération , font
employées la plupart en médecine. L’acidule
tartareux pur eft regardé comme rafraîchiffant
6c antifeptique ; à la dofe d’une demi - once
ou d’une once, il purge doucement 6c fans
exciter de naufées. Les tartrites de potaiïe 8c
de fonde font d’un ufage fréquent , comme
purgatifs adjüvansv, à la dofe de quelques gros.
Le tartrite d’antimoine eft un des médicamens
les plus utiles 6c les plus puiftans que la médecine
doit à la chimie. Ce fel eft émétique , purgatif,
diurétique , diaphonique , fondant, fuivant les
dofes 8c les procédés qu’on emploie dans fon
adminiftration. Souvent même il produit tous
ces effets à la fois. Il doit encore être regardé
comme un altérant puiffant, & comme propive
à détruire les embarras 6c les obflïuéfions des
vifcères lorfqu’cn le donne à une dofe très-
petite 6c répétée. On l’adminiflre à la dofe d’un
grain jufqu’à quatre, diffous dans quelques
verres d’eau , comme vomitif. On le mêle à
la dofe d’un grain avec d’autres purgatifs dont

D’fllST. iÿ A T. ET DE CHIMIE. 73

il aide l’aétion : enfin , à celle d’un demi-grain
étendu dans une grande quantité .d’eau , il agit
comme altérant. M. de LafTone a découvert
que le tartrite d’antimoine ell rendu très-foluble
dans l’eau par le mélange du muriate ammo-
niacal , & qu’il en réfulte un fel mixte analogue
au muriate ammoniaco-mercuriel. Ce nouveau
fel triple doit produire des effets très- énergiques
fur -l’économie animale. Le tartre clialybé , le
tartre martial Coluble , la teinture de mars tarta -
rïjée , font employés comme toniques & apé-
ritifs.

Telles font les propriétés de l’acidule tartareux
natif ou de l’acide tartareux combiné par la
nature avec une certaine quantité de potafle ;
il étoit nécelfaire de les examiner avec foin ,
parce que cette fubftance eff très-utile Sc très-
employée dans cet état. Mais ce n’ell point là
l’acide tartareux pur ; il eff également impor-
tant d’en connoître les caraétères les pro-
priétés. M. Retzius a publié dans les mémoires
de Stockolm en 1770, un procédé du à Schéele
pour l’extraction Sc la purification de cet
acide. On jette dans une diffolution de deux
livres d’acidule tartareux à l’eau bouillante,
de la craie lavée, jufqu’à ce qu’il n’y ait plus
d’effervefcence, ni d’acide libre; il en faut un
peu plus du quart du poids de l’acidulc. On

74 Elémens

*amafie fur un filtre & on lave à l’eau chaude
le précipité de tartrite calcaire qui s’eft formé ;
on en a communément 32 à 33 onces, en rai-
fon de l’eau qu’il retient. La liqueur décantée
de deflfus ce précipité donne par l’évaporation
à-peu-près la moitié de Pacidule employé,
de tartrite de potaffe qui n’a point été décom-
pofé par la craie. On vcrfe fur le tartrite cal-
caire en poudre un mélange de 9 fonces d’acide
fulfurique concentré étendu avec y livres y on-
ces d’eau; on laide digérer pendant douze
heures en agitant de tems en tems le mélange.
On décante la liqueur de delfus le fiilfate de
chaux ; on l’évapore après s’être alluré qu’elle
17e contient point d’acide fulfurique. Pour cela
on y verfe quelques gouttes d’acétite de plomb
ou de fel de fatnrne ; fi le précipité qui fe
forme elt entièrement foluble dans le vinaigre,
la lefiive ne contient pas d’acide fulfurique;
s’il ne l’eft pas par cet acide fermenté , elle
contient de l’acide fulfurique; on l’en débarraffe
en faifant digérer la liqueur fur une certaine
quantité de tartrite calcaire. On peut employer
la chaux an lieu de craie pour obtenir l’acide
tartareux; mais comme cette terre alkaline dé-
compofe le tartrite de potaffe contenu dans
l’acidule tartareux, la lefiive ne contient que de
l’alkali au lieu de tartrite de potaffe , comme

d’I-Iist. Nat. et de Chimie. 75*

dans le premier procédé. L’emploi de la chaux
vive dans cette décompofition donne plus
d’acide, parce que cette terre décompofe le
double de Ton poids d’acidule tartareux.

L’acidule tartareux pur obtenu liquide par
l’un, ou l’autre des procédés décrits doit être
évaporé à ficcité , puis rediflbus & crillallifé,
foit par l’évaporation douce fuivant M. Pœcken,
foit par le refroidilTement de la liqueur éva-
porée en confiflance de fyrop clair fuivant
Bergman. On l’obtient fous la forme de petites
aiguilles très-pointues, ou de prifmes fins dont
il elt bien difficile de déterminer la forme.
Bergman les décrit comme des feuillets diver-
gens ; M. Retzius les compare à des cheveux
entrelacés ; ils font d’abord très-blancs , ceux
qu’on obtient à la fin font jaunes.

L’acide tartareux criflallifé fe fond , fume ,
noircit & s’enflamme même par le contact des
corps embrafés. Diffillé il ne donne, comme
l’acidule tartareux lui -même, qu’un phlegme
acide , un peu d’huile & beaucoup d’acide car-
bonique gazeux , mêlé de gaz hydrogène car-
boné. Le charbon qui relie ne contient ni acide,
ni alkali; ce qui prouve que ce dernier ne fe
forme point par la décompofition de l’acide
tartareux opérée par le feu ; cet acide , quoique
purifié , ell toujours huileux. C’eft pour cela

7 6 É L É M E N S

que nous le défignons par le nom d’acide tar-
tareux , & Tes fels par celui de tartrites.

Il eü , inaltérable à Pair. Il efl bien plus dif-
foluble que l’acidule tartareux. Sa faveur eü
très-piquante, il rougit la teinture de violettes
comme celle de tournefol. Il diflbut bien
l’alumine & forme avec elle un tartrite alumi-
neux qui ne prend qu’une confiftance gommeufe
ou mucilagineufe par l’évaporation.

Uni à la magnélie , l’acide tartareux pur forme
un feî qui donne aufli une forte de matière
gélatineufe au lieu de crillallifer.

Combiné avec la chaux , il donne un feî pref-
qué infoluble.

Si l’on verfe dans fa dilïbludon un peu de
potafle , il fe précipite des criftaux d’acidule
tartareux ou de crème de tartre. Cette décou-
verte de Schéele 6c de Bergman , efl celle qui
jette le plus de jour fur la nature de ce fel
végétal; il ne refle plus , comme le dit M. de
Morveau , de preuves à acquérir fur la com-
pofition de l’acidule tartareux , on fait que
c’efl du tartrite de potafle avec excès d’acide ;
mais ce qui efl très - fingijlier , c’efl que cet
acide qui efl très-difloluble perd tout-à-coup
cette propriété, lorfqu’on en fature environ la
moitié- par la potafle qui efl cependant elle-
même très - foluble. Cette belle expérience

d’Hist. Nat. et de Chimie. 77

prouve encore que l’acide tartareux n’eft en
aucune manière altéré par le procédé de Schéele,
puifqu’il Te forme avec environ un quart ou un
tiers de fon poids de potalTe, un fel acidulé
abfolument femblable à celui de la nature. Si
l’on augmente la proportion de la potalTe , il
fe forme un fel neutre tout-àfait faturé &
foluble qui ed du tartrite de potalTe ou Jel
végétal .

L’acide tartareux , uni à la foude , conflitue
un fel neutre, crillallifable , ou tartrite de foude,
( fel de Seignette ) très-pur. Avec l’ammoniaque
if donne auffi un tartrite ammoniacal criltalli-
fable. M. Retzius annonce que fi l’on combine
l’acide tartareux avec une quantité d’ammo-
niaque, bien au-deffous de celle qui feroitné-
ceffaire pour la faturer , il fe forme un acidulé
tartareux ammoniacal peu foluble qui fe crif-
tallife, comme l’acidule tartareux de potalTe,
ou la crème de tartre ordinaire.

Quoique l’acide tartareux ait moins d’affinité
avec les alkalis que lés acides minéraux, ceux-
ci en décompofant les tartrites de potalTe &
de foude , n’en féparent pas complètement ces
bafes , mais dégagent l’acide tartareux dans
l’état d’acidule de potalTe ou de foude. L’acide
tartareux libre décompofe lui-même en partie
le fulfate, le nitrate & le muriate de potalTe, &

78 Êlémens

en fépare la portion d’alkali dont il a befoin
pour être en état d’acidule tartareux ou de
tartrite acidulé de potaffe. Il ne fait pas le
même effet fur le nitrate & le muriate de foude.

M. Hermftadt afTure que l’acide tartareux
devient acide oxalique par le moyen de l’acide
nitreux. Bergman n’a pas pu opérer ce change-
ment ; mais il efl vraifemblable que ce manque
de fuccès dépend de ce qu’il n’a point employé
affez d’acide nitreux: comme celui-ci donne
du gaz nitreux pendant cette converfîon , il pa-
roît que l’acide oxalique différé du tartareux ,
en ce qu’il contient une plus grande quantité
d’oxigène.

L’acide tartareux n’a nulle adion fur le pla-
tine, l’or & l’argent; il diffout leurs oxides. Il
n’agit qu’infenfiblement fur le cuivre , le plomb
& l’étain; il diffout leurs oxides & enlève là cou-
leur rouge de celui de plomb.

Il diffout le fer avec une effervefcence très-
lente.

Il n’altère en aucune manière l’antimoine à
l’état métallique , mais il diffout bien Tes oxides
vitreux. i

11 enlève la chaux aux acides nitrique , muria-
tique , acéteux , formique & phofphorique.

Il précipite les diffolutions nitrique de mer-
cure , muriatique de plomb , &c.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 75?

Ses attrapions, indiquées par Bergman, font
dans l’ordre fuivant; la chaux, la baryte, la
magnéfie, la potaffe, la foude, l’ammoniaque,
l’alumine, les oxides de zinc, de fer, de man-
ganèfe , de cobalt , de nickel , de plomb ,
d’étain, de cuivre, de bifmuth , d'antimoine,
d’arfenic, d’argent, de mercure, d’or, de pla-
tine; l’eau & l’alcohol.

§. II, De l'acidulé oxalique ou fel d'ofeille du
commerce , & de V acide oxalique pur .

Le fel d’ofeille du commerce ou l’acidule
oxalique eft retiré en grande quantité en Suifle ,
au Hartz , dans la Thuringe 8c la Souabe , du
fuc de l’ofeille nommée par Linneus oxalis
acetofella : cent livres de cette plante en belle
végétation donnent, fuivant M. Savary, yo livres
de fuc par expreffion , & celui - ci ne fournit
que y onces de fel concret par l’évaporation
& la criftallifadon. On diflingue dans le com-
merce le fel d’ofeille de SuilTe qui eft le plus
beau & le plus blanc ; celui des Forêts de Thu-
ringe eft fale & jaunâtre.

On fait depuis long-tems que le fuc de l’ofeille
donne un fel neutre par l’évaporation. Duclos
en fait mention dans les mémoires de l’académie
pour 1668. Juncker en parle aufti; Boerhaave
a décrit avec beaucoup de foin le procédé

8o É L É M È N S

propre à obtenir ce fel qu’il compare ail tartre.
Margraf a découvert la préfence de la potafîe
dans l’acidule oxalique comme dans l’acidulé
tartareux. Mais les connoilTances exades fur la
nature de ce Tel n’ont été acquifes que depuis
les travaux de MM. de Savary, Wenzel,
V7iegleb , Schéele & Bergman.

L’acidule oxalique eft en petits criflaux blancs;
opaques j aiguillés ou lamelleux. La forme
exaéte n’en a pas encore été déterminée , quoi-
que Cape'iler & Ledermuller l’aient repréfenté
vu au microfcope. M. de Lille les définit des
parallélipipèdes fort allongés. Ce font des aflem-
blages ou grouppes de feuillets minces & allon-
gés réunis par un bout & écartés par l’autre.
Sa faveur eft aigre, piquante & en même-tems
acerbe. II rougit fortement la teinture de tour-
nefol S< le papier bleu : 4.80 grains de cet aci-
dulé dillillés dans une cornue à un feu bien
réglé par M. Wiegîeb , ont donné iyo grains
d’un phlegme fort acide, fans odeur, fans cou-
leur. Il refloit 160 grains d’un fel gris d’où on
tira iy6 grains d’alkali végétal. Il fe fublima
aufli environ 4 grains de fel concret acide au col
de la cornue ; il ne paffa pas une goutte d’huile.
Il y a eu i<56 grains de perte dans cette difiil-
lation; mais comme M. Wiegleb ne fait nulle
mention des fluides élailiques qui ont dû fe

dégager ,

d’Hist. Nat. et dé Chimie. 8i'

dégagerons cette analyfe , il eff vraifemblable
que cette perte eff due à de l’eau en vapeurs
& à du gaz acide carbonique mêlé d’un peu de
gas hydrogène & de carbone. On voit d’après
cette analyfe comparée à celle de l’acide tar-
tareux , que l’acidule oxalique n’eff pas auffi
huileux que ce dernier; auffi l’acide liquide
obtenu dans cette diftillation eft-il de l’acide
oxalique pur, tandis que l’acidule tartareux
traité au feu donne un acide altéré & different
de l’acide tartareux , que nous diflinguons par
le nom d’acide pyro tartareux. C’eff en raifort
de cette moindre quantité d’huile contenue
dans l’acide de l’ofeille , que nous l’avons nom-
mé acidulé & acide oxal ique , tandis que l’acide
plus huileux du tartre a été nommé fuivant les
règles de la nomenclature méthodique , acide
tartam/jc.

L’acidule oxalique expoTé a l’air n’éprouve
aucune altération lorfqu’il eff pur ; il eff plus
diffoluble que l’acidule tartareux. Suivant M.
Wiegleb , un gros d’acidule oxalique de Suiffe
n’exige que 6 gros d’eau bouillante , mais il
fe précipite tout entier par le refroidiffement
malgré l’addition de 6 gros d’eau froide. Suivant
M. Wenzel il eff encore bien plus diffoluble,
puifque d’après fes expériences p6o parties
d’eau bouillante prennent 675" de ce fel; mais
Tonte F.

g3 Élêmens

fa folubilité paroît varier , fuivant fon état plus
ou moins acide qui dépend fans doute de
celui de la plante d’où il a été extrait.

L’acidule oxalique s’unit à la baryte , à la
magnéfie , à la foude , à l’ammoniaque , &
forme des Tels triples ou trijules. La chaux le
décompofe en s’emparant de tout fon acide,
tant de celui qui y eft libre , que de celui qui
elt combiné avec la potaflfe ; ioo grains de
craie décompofent 1 37 grains d’acidule oxa-
lique. Le précipité d’oxalate calcaire qui fe
dépofe pèfe 177 grains ; la liqueur furnageante
fournit par l’évaporation 32 grains de carbonate
de potaffe. Ce procédé ne peut pas fervir à
préparer l’acide oxalique pur , comme il fert
à obtenir l’acide tartareux pur , parce que
l’oxalate calcaire ne peut pas être décompofe
par l’acide fulfurique, comme l’eft le tartrite
calcaire ; au contraire l’attraélion de l’acide
oxalique pour la chaux eft fi forte, qu’il l’en-
lève à tous les autres acides, & qu’un moyen
sûr de reconnoître la pureté de l’acidule oxa-
lique ou du fel d’ofeille du commerce, con-
fifie à verfer fa diffolution dans une eau char-
gée de fulfate calcaire; fi cet acidulé efi vrai-
ment extrait de l’ofeille, il précipite abondam-
ment cette eau.

L’acide fulfurique facilite le dégagement de

d’Hist. Nat. et de Chimie.
l’acide oxalique de cet acidulé par le moyen
de la chaleur fuivant M. Wiegleb. L’acide nitri-
que décompofe l’acidule & en fépare l’alkali
bien plus difficilement qu’il ne le fait de l’acidule
tartareux d’après les recherches de Maigraf.

L’acidule oxalique attaque le fer, le zinc,
l’étain, l’antimoine 8c le plomb; il diffout les
oxides de tous les autres métaux & forme avec
eux des fels triples criltallifables & non déli-
quefcens , dans lefquels la potaffie relie toujours
unie à l’acide ; il précipite les diffiolutions nitri-
ques de mercure d’argent. M. Bayen , en évapo-
rant la liqueur qui fumage ces précipités , en a
retiré du nitrate de potaffie , & a confirmé par- là
la préfence de l’alkali dans cet acidulé.

Pour préparer l’acide oxalique & le priver
de la portion de potaffie qui le rend acidulé ,
on peut, comme nous l’avons déjà fait voir ,
employer la dillillation; mais ce procédé n’en
fournit qu’une petite quantité , 8c on doit pré-
férer celui de Schéele qui elt beaucoup plus
sûr & plus facile. On fature l’acidule oxalique
d’ammoniaque. On verfe dans la diffolution de
cet oxalate trifule d’ammoniaque 8c de potaffie,
du nitrate de baryte. Il fe forme un précipité
d’oxalate de baryte , 8c l’acide nitrique retient
la potaffie 8c l’ammoniaque. On décompofe
l’oxalate barytique bien lavé avec de l’acide

F ij

gq, E L Ê M E N S

fulfurique; le fulfate de baryte qui fe forme
relie infoluble au fond de la liqueur. Ou dé-
cante celle-ci , on l’effaie par de l’oxalate ba-
rytique dilTous dans l’eau bouillante pour en
féparer la portion d’acide fulfurique qui pourroit
y être contenue , & lorfqu’il ne forme plus de
précipité on décante le liquide , qui contient
l’acide oxalique pur. On la fait évaporer con-
venablement , & elle donne par le refroidif-
fement ce fel criflallifé en prifmes quadrila-
tères, dont les faces font alternativement larges
& étroites , terminés par des fommets dièdres.
Ces criftaux ont fouvent la forme de plaques
quarrées ou rhomboïdales.

Cet acide concret a une faveur aigre très-
forte. 7 grains dans deux livres d’eau lui don-
nent une acidité fenfible. Il altère en rouge
toutes les couleurs bleues. Un grain de ce fel
donne à 3600 grains d’eau, la propriété de
rougir le papier teint avec le tournefoL

L’acide oxalique concret , expofé à un feu
doux, fe defsèche 8c fe couvre d’une croûte
blanche ; il fe réduit bientôt en poufîière , 8c
il perd ~ de fon poids. Diftillé dans une cornue
à un feu plus fort , mais toujours modéré , il fe
liquelie , devient brun en bouillant, donne Un
phlegme acidulé, fe fublime en partie fans
altération ; il s’en dégage en même - tems un

d’Hist. Nat. et de Chimie. 85"

gù z mêlé d’acide carbonique & de gaz hydro-
gène. Si l’on chauffe très- fortement on a plus
de gaz, moins d’acide concret fublimé , plus
de phlegme acidulé non criftallifable ; il ne
laiffe au fond de la cornue qu’une maffe grife
ou brune, faifant £ de l’acide employé. Mis
fur un charbon allumé dans l’air , il s’exhale
en fumée blanche très -âcre, qui irrite vive-
ment les poumons , il ne laiffe qu’un réfidli
blanc fans matière charbonneufe. Tel efl le
réfultat de la décompofition de l’acide oxalique
par le feu , obfervée par Bergman. M. l’Abbé
Fontana a obtenu près du double de produit
gazeux , mais cela dépend , comme nous l’avons
déjà indiqué , du feu plus fort qu’il a donné ,
dans l’intention de décompofer complètement
cet acide.

L’acide oxalique concret , expofé à l’air
humide, relie déliquefcent, mais il fe defsèche
plutôt à l’air fec. L’eau froide en diffout moitié
de fon poids. Lorfqu’on jette des criftaux de
cet acide dans l’eau froide, ils font entendre
un petit bruit qui annonce un brifement fubit
dans leurs molécules, La pefanteur fpécifique
de cette diffolution froide efl 1,0593, fuivant
M. de Morveau. Si on évapore l’eau de dif-
folution , il ne s’élève point de vapeur acide
même par l’ébullition. L’eau bouillante diübut

F iij

86 E t È M î NS

une quantité de ce fel acide concret égale à
fon poids. Il sJen précipite la moitié en criflaux
par le refroidifTement.

L’acide oxalique diront l’alumine. Cette dif-
folntion évaporée donne une malle jaunâtre ,
tranfparente , douce, aftringente, qui s’humeéte
à l’air , & rougit le tournefol. Ce fel fe bour-
foufHe au feu ; il perd fon acide , 8c laide l’alu-
mine un peu colorée. Il eft décompofable par
les acides minéraux.

Combiné avec la baryte il forme un fel peu
foluble, qui donne des criflaux ' anguleux à la
faveur de l’excès d’acide : l’eau chaude, en leur
enlevant cet excès, les rend opaques , pulvéru-
lens & infolubles.

Uni à la magnéfie, il donne un fel blanc en
poudre , décompofable par l’acide fluorique &
la baryte.

Saturé de chaux , l’acide oxalique conflitue
un fel infoluble dans l’eau , pulvérulent , qui
n’efl décompofable que par le feu , parce que
l’affinité de Cet acide avec la chaux eft telle
qu’il enlève cette bafe à tous les autres acides.
C’eft d’après cette propriété que Bergman a pro-
pofé l’acide oxalique pour reconnoître la pré-
fence 8c la quantité de chaux contenue dans
les eaux minérales, 8c combinée à quelqu’acide.
I/oxalate calcaire verdit le firop de violettes.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 87

L’acide oxalique s’unit à la potaflTe , & eft
fiifceptible de criftallifer , iorfque l’un de fes
deux principes eft en excès. L oxalate de po-
taiïe, très - foluble dans l’eau, fe décompofe
par l’adion du feu & par les acides minéraux.
Si on ajoute à la difïolution de l’acide oxalique
pur, goutte à goutte, il fe forme bientôt un
précipité que l’on reconnoît pour de l’acidule
oxalique ou du fel d’ofeille , analogue à celui
du commerce.

Combiné avec deux parties de foude , l’acide
oxalique forme un fel peu foluble, qui fe dif-
fout mieux dans l’eau chaude, & qui verdit le
firop de violettes. Un excès d’acide forme un
oxalate acidulé de foude peu foluble.

Uni à l’ammoniaque , l'acide oxalique donne
l’oxalate ammoniacal, qui criftallife par 1 évapo-
ration lente en prifmes quadrilatères; ce fel fe
décompofe au feu , & fournit du caibonate
ammoniacal , formé aux dépens de 1 acidulé
oxalique détruit. Un excès de cet acide verfé
dans la dilTolution de ce fel en précipite un
acidulé oxalique ammoniacal, qui fe piécipite
en criftaux beaucoup moins folubles que le fel
neutre pur.

L’acide oxalique eft difToluble dans les aci-
des minéraux. Il brunit l’acide fulfurique con-
centré; il efl décompofé par l’acide nitreux»

F iv

8g Elément

& réduit en acide carbonique. Cet acide fe
combine en général plus facilement avec les
oxides métalliques qu’avec les métaux.

i°. Il forme avec l’oxide d’arfenic des criflaux
prifmatiques , très - fufibles , très- volatils , dé*^
compofables par la chaleur.

2°. Avec l’oxide de cobalt, un fel pulvéru-
lent d’un rofe clair, peu foluble.

3°. Avec l’oxide de bifmuth, un fel blanc
en poudre , très-peu difToluble dans l’eau.

4°. Avec l’oxide d’antimoine, un fel en grains
criflallins.

j°. Avec l’oxide de nickel , un fel d’un blanc
ou d’un jaune verdâtre très-peu foluble.

6°. Avec l’oxide de manganèfe, un fel en
poudre blanche , qui noircit au feu.

7°. Avec le zinc, dont la difïolution efl
accompagnée d’effervefcence , un fel blanc
pulvérulent.

8°. Il dilTout l’oxide de mercure , & le ré-
duit en une poudre blanche , que le contact
de la lumière noircit. Cet acide décompofe le
fulfate 8c le nitrate mercuriels.

9°. Il noircit d’abord l’étain , qui fe couvre
enfuite d’une pouÏÏière blanche. Le fel qu’il
forme avec ce métal eh d’une faveur auflère;
il crihallife en prifmes par une évaporation
bien ménagée. Si on l’évapore fortement , il

d’Hist. Nat. et de Chimie. 8*

donne une maffe tranfparente , femblable à de
la corne.

io°. Il ternit le plomb , mais diffout mieux
fon oxide. La liqueur faturée dépofe de petits
criftaux qu’on obtient aufli par l’acide oxalique
verfé dans une diffolution de nitrate ou de mu-
riate de plomb, ainfi que dans l’acétite du même
métal.

ii°. Il attaque le fer en limaille , & il fe dé-
gage du gaz hydrogène de cette dilTolution
pendant laquelle l’eau etl décompofée. L’oxalate
de fer ell fliptique ; il donne des criftaux pris-
matiques d’un jaune verdâtre, décompofables
par la chaleur.

L’oxide de fer jaunâtre, uni à cet acide,
préfente un fel d’une couleur jaune , femblable
à celle que l’on obtient en verfant l’acide oxa-
lique en liqueur dans une dilTolution de fulfate
de fer.

12°. Il agit fur le cuivre, & diffout entière-
ment les oxides de ce métal le fel qu’il forme
eft d’un bleu clair , peu foluble. On peut aufli
avoir ce fel en précipitant les diffolutions ful-
furique, nitrique, muriatique, 8c acéteufe de
cuivre par l’acide oxalique.

130. L’oxide d’argent précipitée par la po-
taffe fe diffout en petite. quantité dans cet acide.
La meilleure manière de fe procurer ce fel

£0 Elémens

c’eft de précipiter la diffolution nitrique de ce
métal par l’acide oxalique ; il fe forme un depot
blanc, à peine foluble dans l’eau, qui brunit par

le contad de la lumière.

140. Cet acide n’agit que très-peu fur l’oxide

d’or.

i;°. Enfin , il difïout le précipité de platine ,
fait par la foude. Cette difTolution eft un peu
jaune , & donne des criftnux de la même couleur.
Tels font les phénomènes décrits par Bergman ,
fur les combinaifons de l’acide oxalique avec

les fubflances métalliques.

Ce célèbre chimifte a fait toutes ces combi-
naifons en employant de l’acide oxalique arti-
ficiel préparé par le fucre & l’acide nitrique.
Le fucre, ainfi que tous les mucilages, les ex-

traits, les huiles douces , les farines , donnent ,
lorfqu’on les traite par l’acide nitreux , un acide
tout-à-fait femblable à l’acide oxalique pur,
comme Schéele l’a reconnu. Toutes ces ma-
tières, & même un grand nombre de fubflan-
ces animales comme l’a découvert M. Ber-
thollet , contiennent donc le radical oxalique,,
auquel il ne manque que de l’oxigène pour de-
venir acide oxalique.

Bergman efl le premier qui ait découvert que
le fucre traité par l’acide nitreux , for moi t un
acide différent de tous les autres , 8c qu’on a

d’Hist. Nat. et de Chimie. <?r

appelé acide du fucre, ou acide faccharin, pendant
pluiïeurs années, jufqu’à ce que Schéele eut fait
voir que cet acide étoit abfolument de la
même nature que l’acide oxalique extrait du fel
d’ofeilLe par le procédé indiqué ci - delfus. Il
a démontré cette identité d’une manière con-
vainquante , en reformant de l’acidule oxalique
peu foluble ou du feL d'ofeille , par la combi-
naifon d’une petite quantité de foude avec
l’acide faccharin. Voilà donc un acide végétal,
n’exiflant comme acide que dans peu de ma-
tières végétales , mais dont la bafe efl extrême-
ment abondante dans ces matières, & qui pa-
roît pafler dans altération dans le corps des
animaux. Nous verrons dans les chapitres fui-
vans que cet acide efl vraifemblablement comme
tous les acides végétaux, un compofé d’hy-
drogène, de carbone &d’oxigène, & qu’il n’en
différé comme ceux-ci different de lui que par
des proportions particulières.

La bafe ou le radical oxalique paroît exifler
plus abondamment dans les matières fades que
dans le fucre , quoiqu’on ait cru dans les pre-
miers tems que le corps fucré étoit celui qui
en fourniffoit le plus. Bergman n’a obtenu du
fucre qu’un tiers de fou poids d’acide oxalique ,
8c M. Berthollet en a préparé avec la laine plus
de la moitié du poids de celle-ci.

5)2 E t É M E N S

L’acide oxalique pur n’eft d’ufage que dans
les laboratoires de chimie , fur-tout pour re-
connoître par-tout la préfence de la chaux.
L’acidule oxalique ou le fel d’ofeille eh em-
ployé pour ôter de delïus les étoffes blanches y
les bois, l’ivoire, &c. les taches d’encje , en
raifon de fon attradion pour le fer ; mais on
pourroit y fubflituer avec avantage , l’acide
oxalique pur , à caufe de fa plus grande dif-
folubilité.

CHAPITRE VII.

Des Acides végétaux formés par V action du
feu y & par celte de V Acide nitrique.

Il y a long-tems qu’on fait en chimie que
beaucoup de matières végétales donnent à la
diflillation des phlegmes ou liqueurs acides;
mais on n’avoit point fait allez d’attention à
ces fubllances falines altérées par le feu. Depuis
qu’on a trouvé tant d’acides réellement diffé-
reras les uns des autres , foit par leur nature
intime , foit par une modification relative à la
proportion de leurs principes , on a découvert
plufieurs de ces fels jouifïant de propriétés
particulières & diüindives. Il a été également

d’Hist. Nat. et de Chimte. 93

reconnu que quelques acides agiffoient comme
la chaleur fur les matières végétales , & que le
nitrique en convertiflbit la plupart en acides.
Pour connoître ces fubftances falines , nouvelles
ou modifiées , il faut donc les examiner avec
foin. Remarquons d’abord que les acides vé-
gétaux, formés par l’aétion de la chaleur,
doivent avoir enfemble une analogie de nature
ou'de formation ; c’eft en raifon de cette ana-
logie que nous les défignons fous le nom géné-
rique d’acides empyreumatiques , & pour fpé-
cifier chacun d’eux, nous ajoutons le mot pyro,
à l’expreiïion qui indique fon origine; ainfi nous
difons, les acides pyro-tartareux ,pyro-muqueux^
pyro-ligneux .

§. I. De V Acide pyro-tartareux.

Nous avons déjà dit qu’en diflillant de l’aci-
dule tartareux on obtenoit un phlegme acide
qui n’eft pas l’acide pur de cette fubftance,
mais ce fel altéré d’une manière particulière.
Le gaz hydrogène 6c le gaz acide carbonique
qui fe dégagent en même - tems , annoncent
affez cette altération , puifque c’efl aux dépens
des principes de l’acide du tartre qu’ils fe for-
ment. Comme c’eft à la chaleur qu’eft due cette
altération du tartre, & comme il fe volatilife

une huile mêlée à l’acide diftillé , & qui en

\

94 ÊLÊMENS

modifie la couleur , nous avons nommé cet
acide pjro-tartareux , & fes combinaifons falines
pyro'tarirites fuivant les règles de la nomen-
clature méthodique.

Les premiers chimifles , qui ont mis quelque
exa&itude dans leurs recherches, ont déterminé
qu’on obtient , par la diflillation , environ un
quart du poids du tartre, d’un phlegme acide
d’une odeur fort piquante , ou d’acide pyro-
tarrareux. La reélification ou la diflillation fe-
condaire de cet acide qui a été recommandée
par un grand nombre d’auteurs , préfente une
très-grande difficulté fuivant MM. les académi-
ciens de Dijon, c’efl que le foulevement rapide
du liquide a toujours brifé les vaiffieaux, malgré
toutes les attentions qu’ils ont prife pour
modérer le feu & donner de l’efpace aux
vapeurs. Ils attribuent ce foulevement au gaz
produit par la décompofition de l’acide , 8c
comprimé par l’huile , fur la preffion de laquelle
il l’emporte enfin par fa grande dilatation. Au
refte on peut fe paffier de cette rectification,
8c l’acide féparé de l’huile par le moyen de
3’entonoir, eft affiez pur pour préfenter tous fes
cara&ères diflinélifs.

L’acide pyro-tartareux a une odeur Sc une
faveur empyreumatique ; il ne rougit pas les
violettes , mais le tournefol & le papier bleu ;

d’HisT. Nat. et de Chimie,

il dégage avec vive effervescence l’acide car-
bonique de fes bafes. Il forme avec les terres
& les alkalis des Tels fort différens de ceux que
conflitite l’acide tartareux. On n’a point encore
examiné ces compofés falins, on fait feulement
que les pyro-tartrites de potaffe & de foude
font ditTolubles dans l’eau froide , & crillallifa-
bles; qu’il décompofe le nitrate d’argent en y
formant un précipité gris ; qu’il ne trouble que
lentement le nitrate de mercure ; qu’il ne dé-
compofe pas le muriate calcaire , 8c que fes
fels neutres font décompofés par l’acide fulfu-
rique à la diflillation.

Les chimiftes, avant d’être parvenus à con-
cevoir que l’hydrogène , le carbone 8c l’oxi-
gène paroilfent être les feuls 8c vrais principes
de tous les acides végétaux , qui ne different
que par les proportions , avoient adopté des
opinions fort éloignées de la vérité , fur l’acide
retiré du tartre par la diflillation. Venel avoit
affiné que c’étoit l’acide du nitre. M. Monnet,
fondé fur des expériences plus pofitives, penfe
que cet acide ëlt le muriatique déguifé par
l’huile 8c le mucilage ; mais quoique Schéele
ait trouvé un peu d’acide muriatique dans le
tartre, la forme cubique du fel neutre formé
par l’acide pyro-tartareux & la foude , la pré-
cipitation du nitrate de mercure , deux pro-

96 E L é M Ê N §

priétés fui* Iefquelles M. Monnet établit l’identité
de l’acide pyro-tartareux avec l’acide muriati-
que ne fuffi fient plus aujourd’hui aux chirniftes
pour aiïurer cettQ identité ; d’ailleurs ces expé-
riences n’ont point eu le même fuccès entre les
mains de MM. les Chirniftes de Dijon. MM. Ber-
thollet , Spielman & Corvinus n’en ont pas ob-
tenu davantage. Il eft , au contraire , très - pro-
bable que l’acide pyro-tartareux n’a pas d’autres
principes que ceux de l’acide du tartre même,
qu’il paroît feulement avoir varié dans la quan-
tité de ces principes ; cette modification eft
prouvée par l’odeur , la faveur , la non cnftalli-
fabilité, par toutes les autres propriétés de cet
acide empyreumatique , & fur tout par l’huile
& l’acide carbonique gazeux qui fe dégage de
l’acidule tartareux en même-tems que fe forme
l’acide pyro-tartareux.

On n’a point fait allez de recherches fur cet
acide empyreumatique, pour qu’on puifle dé-
terminer l’ordre de fes attrapions chimiques
avec les bafes terreufes alkalines & métalliques.

§. II. De P Acide pyro-muqueux.

Nous défignons par le nom d’acide pyro-
muqueux celui que l’on obtient des mucilages
fades, fucrés, gommeux , farineux, &c. par la
diftillation, & que M. de Morveau avoit d’abord

nommé

d’Hist. NaT. et de Chimie. 97

nommé acide fyrupeux. Les chimiftes favent de-
puis long-tems que le fucre donne à la diflillation
un phlegme acide même allez fort ; Neuman,
Cartheufer, Geoffroy & Bucquet en ont fait
une mention particulière , mais fans jamais exa-
miner les propriétés de cet acide. M. Schrickel
efl de tous les chimiftes celui qui s’eft occupé
avec le plus de détail de ce principe du fucre.

En diflillant du fucre M. Schrickel a obtenu
de 16 onces de cette matière 6 gros de phlegme
paffant en vapeurs blanches & condenfé en
ftries graffes , d’une odeur piquante de raifort
ou d’amandes amères grillées , d’une faveur
acide âcre 8c amère , d’une couleur jaune rouge.
Il rectifia fur de l’argile , cet acide qui paffa clair
avec une odeur douce , une faveur plus aigre. Cet
acide ainfi purifié ne fe mit point en criftaux ; mais
expofé au froid, la partie aqueufe fe gela, 8c
la portion refiée liquide étoit beaucoup plus
concentrée.

M. de Morveau a obfervé , en préparant
l’acide pyro - muqueux par la diflillation du
fucre, que le fond de la cornue étoit corrodé.
Il n’attribue point cette corrofion à cet acide ,
qui ne préfente point cette propriété quand on
le redifie, ou quand on le laiffe long-tems dans
le verre , mais à Paétion 8c à l’adhérence du
carbure de fer qui exifte dans le charbon que
Tome I r. G

laiffe le fucre, & qu’il avoit chauffé très-forte-
ment. On ne peut point concentrer cet acide
par la volatilifation de l’eau qui lui eft unie,
puifque ce fel eft aufïï volatil que ce fluide.
C’eft cet acide qui exifte dans les mélafles ,
fuivant M. de Morveau , qui les rend déliques-
centes & en empêche la criftallifation.

L’acide pyro-muqueux concentré par la gelée
eft très-piquant, & rougit fortement les couleurs
bleues végétales. Il tache la peau en rouge,
comme Cartheufer l’a obfervé il y a déjà long-
tems, & cette tache ne difparoît qu’avec l’épi-
derme. Il fe volatiiife en entier au feu , & ne
laide pour réfldu qu’une trace brune • on en
change la plus grande partie en acide carboni-
que gazeux, 8c en gaz hydrogène, en le diftil-
lant avec précaution dans des vaifleaux bien
fermés ; il donne alors un réfldu charbonneux
plus abondant que lorfqu’on le chauffe dans des
vaifleaux ouverts ; une portion fe volatiiife fans
altération.

Combiné avec la baryte, la magnéfie, la
chaux, la potafle, la foude 8c l’ammoniaque,
il forme des fels neutres que nous nommons
pyro - mucites , dont on n’a encore que peu
examiné les propriétés, mais qui different de
tous les autres fels neutres connus. Il dégage
avec une vive effervefcence l’acide carbonique
de toutes ces bafes alkalines.

d’Hîst. Nat. et de Chimie. 99

Quoiqu’on ait attribué autrefois à l’efprit de
miel la propriété de diJToudre l’or, il paroît
certain que l’acide pyro-muqueux ne touche
point à ce métal non plus qu’au platine, à
l’argent, ni même au mercure; mais il pourroit
peut-être dilToudre leurs oxides. Cet acide
corrode le plomb & devient lui-même opaque
en raifon de l’oxide de ce métal qu’il forme
le pyro-mucite de plomb eft en criflaux allon-
gés ; il attaque le cuivre 8c devient vert ; il
diffout l’étain; il attaque le fer avec lequel il
criflallife.

Ses attractions chimiques ont été déterminées
par M. de Morveau dans l’ordre fuivant, la
potaiïe , la foude, la baryte, la chaux, la mag-
néfie , l’ammoniaque, l’alumine, les oxides mé-
talliques , l’eau , î’alcohol.

On n’a encore employé à rien cet acide em-
pyreumatique ; autrefois on fe fervoit en phar-
macie de l’efprit de miel, de manne, &c.
mais cet ufage a été depuis long-tems aban-
donné.

§. III. De ? Acide pyro-ligneux.

La diflillation des bois , 8c fur-tout du hêtre,
du bouleau , du buis , fournit un liquide acide
brun , d’une odeur particulière 8c aflez forte ,
qui rougit les couleurs bleues végétales , 8c fait

G ij

y?

10 O É L é M E N S

effervefcence avec les carbonates alkalins.
Boerhaave a connu le produit du buis, du
gayac, du genièvre & du chêne; mais les chi-
milles qui ont répété le procédé de Boerhaave,
n’ont point examiné la nature & les propriétés
particulières de cet acide. M. Goettling efl le
premier qui ait publié en 1779, dans le journal
de M. Crell, un mémoire fur l’acide des bois
& fur-tout iur fon union avec l’alcohol. Ce
favant s’eft fervi de l’écorce de bouleau qu’il a
diflillée dans une cornue de fer ; le produit
acide brun & huileux qu’il en retira, fut laifïé
en repos pendant trois mois ; il fépara , par le
filtre . les gouttes d’huile qui vinrent nager à
la furface , & verfa de la cîiffolution de potalTe
dans la liqueur. Il y eut une vive effervefcence,
la liqueur prit une couleur rouge de fang, &
donna, après avoir été faturée d’alkali & éva-
porée , un fel noir, qui fut fondu dans une poele
de fer, & purifié par une fécondé difTolution
& par une fécondé évaporation.

L’acide pyro ligneux peut être auffi reélifié
par la diflillation fuivant M. Goettling. Le pyro-
lignite de potaffe, formé par cet acide redifié,
s’échauffe beaucoup avec l’acide fulfurique, &
laiffe dégager l’acide pyro-ligneux allez pur. Ce
chimifle, à qui font dues ces expériences, a ob-
fervé qued’acide pyro-ligneux , féparé par l’acide

d’Hist. Nat. et de Chimie, io-i

fulfurique, a perdu fon odeur empyreumatique,
mais acquis celle de l’ail.

MM. les chimiftes de Dijon ont employé
pour obtenir cet acide , le bois de hêtre , qu’ils
ont diilillé & dont ils ont reditié le produit
liquide ; y y onces de ce bois bien fec en cou-
peaux, leur ont donné 17 onces d’acide reditié >
de couleur ambrée , fans mélange d’huile , &
dont la pefanteur étoit à celle de l’eau diltillée
:: 49 : 48 ; il a fallu 23 7 onces d’eau de chaux
pour faturer une once de cet acide. Chauffé
doucement il s’dève en vapeur; une forte cha-
leur le décompofe ainfi que tous les autres aci-
des végétaux. On ne peut pas l’obtenir fous une
forme concrète..

Il fe combine avec les bafes terreufes 8c
alkalines, & il forme des fels particuliers, que
nous nommons pyro - lignites d’alumine , de
baryte, de magnéfie, de chaux, de potaffe, de
foude & d’ammoniaque. On n’a point encore
examiné ces fels avec affez de foin „ pour qu’il
nous foitpoffibled’en tracer ici l’hiftoire. M. Eloy
Bourlier de Clervaux a communiqué au cours
de chimie de Dijon des expériences propres à
déterminer quelques-unes des attradions élec-
tives de l’acide pyro-ligneux. Les terres calcaire
8c barytique y adhérent plus que les aîkalis ; la
chaux plus que la baryte , la magnéfie plus que

G iij

102

Ê 1 Ê M E N î

l’ammonidqüe ; de forte que l’ordre de ces
attradions pourroit feul fervir à le dillinguer du
plus grand nombre des autres acides végétaux.
Il agit aufîi fur plufieurs métaux & dilfout la
plupart de leurs oxides.

Il paroît que tous les bois donneront le même
acide par la diflîilation , puifque le buis, le
bouleau, ie hêtre , en ont déjà donné un fem-
blable. Au relie on voit combien il relie d’ex-
périences & de recherches à faire pour com-
pléter la connoilfance des propriétés & des
caraétères propres à cet acide.

§. IV. Des Acides végétaux formés par
V Acide nitrique.

Bergman a démontré que l’acide nitrique
convertilïoit le fucre en un acide qu’on à
d’abord cru différent de tous les autres , & qu’on
a nommé acide faccharin. Schéele a fait voir
que cet acide étoit abfolument de la même
nature que celui qui eft en partie neutralifé
par la potalfe dans le fel d’ofeille j cet acide
identique efl donc aujourd’hui l’acide oxalique.
Plufieurs chimilles modernes, 8c fur-tout M. Ber-
thollet, ont prouvé que la plus grande partie
des matières végétales 8c animales donnoient
cet acide par le moyen de celui du nitre. Il efl
donc certain que la bafe ou le radical oxalique

d’Hist. Nat. et de Chtmie. 2-03

exifle dans un grand nombre de corps, & gé-
néralement dans tous ceux qui ont été formés
par le travail de la végétation ou de la vie
animale. L’acide nitrique agit d’une manière
égale & uniforme fur toutes ces fubftances;
il leur cède toujours une quantité plus ou moins
grande de fon oxigène , & pafle à l’état d’acide
nitreux, de gaz nitreux, ou même de gaz azo-
tique, fuivant la proportion d’oxigène qui s’en
dégage. Comme la bafe ou le radical oxalique
ed plus ou moins abondant , dans les diverfes
matières organiques qui la contiennent, celles-ci
donnent plus ou moins de cet acide par l’acide
nitrique. En même-tems que l’acide du nitre efï
décompofé par les fubdances organiques, il
fe dégage avec le gaz nitreux ou le gaz azoti-
que, une certaine quantité de gaz acide car-
bonique , qui prouve que la matière organique
a perdu une portion de fon carbone, & que
l’acide oxalique qui en provient contient moins,
de ce principe que la fubftance qui l’a fourni.
Puifque plufieurs acides végétaux & en particulier
l’acide tartareux , &c. pafTent à l’état d’acide
oxalique par l’adion de celui du nitre, & puifqu’il
fe dégage de l’acide carbonique, pendant que
cette converfion s’opère , on voit bien que ces
acides végétaux ont le même radical , & qu’ils
ne différent que par la proportion d’oxigène*

G iv

104 É L Ê M Ê N î

On a annoncé dans les Nouv. de la Républ.
des lettres , année 1787, Nos. 42 & 44. , que
M. Kofegarten a obtenu du camphre en dif-
tillant huit fois de fuite de l’acide nitrique fur
cette matière , un acide concret , en criflaux
parallélépipèdes, d’une faveur amère & qui rou-
giffoit la teinture des violettes & du tournefol.
Ce fel , fuivant le chimifle que nous citons,
différé de l’acide oxalique , en ce qu’il n’enlève
pas la chaux à l’acide muriatique-, il forme
avec la potaflTe un fel en hexagones réguliers,
avec la fonde un fel en criltaux irréguliers,
avec l’ammoniaque des criilaux prifmatiques
ou en aiguilles, avec la magnéfie un fel pul-
vérulent diûoluble ; il diiïout le cuivre , le fer ,
le bifmuth, le zinc , l’arfenic & le cobalt; mais
les premiers faits dont on n’a point eu confir-
mation ne fuffifent pas pour traiter en détail
des propriétés de cet acide , qui n’eft peut-être
qu’une modification de ceux dont nous avons
parlé. Au relie fi des recherches nouvelles fur
cet acide y font découvrir des propriétés par-
ticulières St différentes de celles de tous les
autres, on en examinera la nature & on en
décrira les caraétères fous le nom d’acide cam-
phorique , 8c. de camphorates pour fes Tels
neutres.

M. Brugnatelli a découvert en 1787 que le

d’Hist. Nat. et de Chimie. iof

liège , fur lequel il a diftillé quatre fois fon poids
d’acide nitreux , a laifle une maffe jaunâtre •
épaiffe , acide , dilToluble dans l’eau , d’une
faveur aigre un peu amère. Cet acide n’efl pas
criflallifable ; il fe prend par une évaporation
forte en une malle vifqueufe , femb labié à de
la cire , & qui fe ramollit & fe moule comme
elle entre les doigts ; il elt dilToluble dans
l’alcohol, il fe charbone fans s’enflammer fur
des charbons ardens ; il forme avec les terres
& les alkalis des fels déliquefcens , dont plu-
fieurs criflallifent ; enfin, il a pour la chaux une
attraâion aufli forte que l’acide oxalique , 8c
forme avec elle un fel infoluble dans l’eau ,
mais dilToluble dans l’acide muriatique. Sans
rien décider fur la nature particulière de cet
acide, M. Brugnatelli paroît cependant penfer
qu’il différé de l’acide oxalique. C’efl. à de
nouvelles expériences à décider fi cet acide eff
réellement différent, 8c mérite d’être examiné
en particulier, ainfi que celui que MM. Prouft
8c Angulo ont découvert aux environs de
Madrid , à la furface des pois chiches dans des
véficules placées à l’extrémité des poils de cette
plante légumineufe.

Telle eft l’hifloire de tous les acides végétaux
connus ; il ne nous relie plus qu’à traiter de
ceux qui fe forment par la fermentation ; mais

I o6 É L É M E N S

le plus & même le feul connu de ces acides
étant le produit d’une altération qui a lieu dans
des liqueurs déjà fermentées , nous en place-
rons l’hifloire immédiatement après celle de la
fermentation fpiritueufe & de fon produit.

CHAPITRE VIII.

De la Matière fucre'e des Gommes & des
Mucilages.

I_jA matière fucrée que beaucoup de chimiftes
ont regardée comme une efpèce de fel effen-
tiel, le trouve dans un grand nombre de vé-
gétaux , & doit être rangée parmi leurs princi-
pes immédiats. L’érable , le bouleau , la bette-
rave , le panais , le raifin , le froment , le bled
de Turquie, &c. en contiennent. Margraf en
a retiré de la plus grande partie de ces végé-
taux. Les pétales de beaucoup de fleurs , les
neétaires placés dans ces organes préparent un
principe de cette efpèce.

La canne à fucre , arundo faccharifera , eft
la plante qui en contient le plus, & dont on
l’extrait avec le plus d’avantage. Ces cannes
mûres font écrafées entre deux, cylindres de
fer pofés perpendiculairement. Le fuc exprimé

d’Hist. Nat. et de Chimie. 107

tombe fur une plaque placée au-deffous : on
le nomme véfou. il coule dans une chaudière
où on le fait bouillir avec la cendre 8c de la
chaux : on l’écume , on le fait ainfi bouillir 8c
écumer avec des cendres & de la chaux dans
trois autres chaudières ; on lui donne alors le
nom de firop. On le fait enfuite bouillir de
nouveau à gros bouillons avec de la chaux 8c
de l’alun : quand il ell allez cuit , on le verfe
dans une badine nommée rafraîchiffoir ; lorf-
qu’il ell refroidi au point qu’on puiiïe y tenir
le doigt , on le jette dans des barriques pofées
fur des citernes , 6c dont le fond ell percé de
plulîeurs trous bouchés avec des cannes. Le
firop fe prend en màfle folide dans les barri-
ques , une portion s’écoule dans la citerne. Le
fucre ainfi rendu concret , ell jaune & gras ;
on l’appelle mofcouade. On le raffine dans les
ifles , en le faifant cuire 8c en le verfant dans
des cônes de terre renverfés , qu’on appelle
formes. Le fucre , qui ne peut pas devenir con-
cret, coule par le trou des formes dans un
pot placé au-delTous. On le nomme gros firop.
On enlève la bafe des pains de fucre , on met
à fa place du fucre blanc en poudre , que 1 on
tape bien : on recouvre le tout avec de 1 ai-
gile détrempée 8c claire. L’eau de l’argile fe
filtre à travers le fucre , 8c entraîne une por-

ioS É L 4 M E N s

tïon d’eau-mère du fucre qui s’écoule par le
trou des formes , & eff reçue dans de nou-
veaux pots. On la nomme Jirop fin , parce
qu’elle eff plus pure que le premier. On remet
une fécondé couche d’argile lorfque la pre-
mière eff sèche, on laide l’eau fe filtrer une
fécondé fois ; & lorfque cette terre eff épuifée
d'eau , on porte les pains dans une étuve pour
les faire fécher. Au bout de huit à dix jours
on caffe ces pains , & on envoie les differentes
cafTonnades qu’ils forment, en Europe, où on
les raffine pour en former les fucres de diverfes
qualités.

Le travail des raffineries confiffe à faire bouil-
lir le fucre dans de l’eau de chaux , 8c avec
du fang de bœuf, à enlever les écumes deux
ou trois fois , à filtrer cette liqueur & à la
couler dans des formes pour la faire prendre
en pains On terre enfuite les pains avec une
couche d’argile délayée , on les laiffe filtrer.
On recommence cette efpèce de filtration à
l’aide de l’argile délayée jufqu’à ce que le fucre
foit allez blanc; on porte les pains dans une
étuve, & au bout de huit jours on les enve-
loppe de papiers 8c de ficelles pour les envoyer
dans le commerce. Les firops qui ne peuvent
plus fe criltallifer fe vendent fous le nom de
mélajfe.

d’Hist. Nat. et de Chimie. iop

Tous les chimifles ont penfé que ces diffé-
; rentes opérations féparoient une matière grafTe
, du Fucre, & rendaient ce fe! FuFceptible de crif-
tallifaiion. Bergman croit que la chaux Fert à
lui enlever l’exccs d’acide qui l’empêche de
prendre de la folidite. Cet acide ne pourroit
iêtre que celui qui efl Formé par la chaleur , ou
) l’acide pyro - muqueux dont nous avons parlé
i dans le chapitre précédent. Comme la liqueur
: eft Fortement évaporée dans tout ce travail , elle
Fe prend en une malle grenue & informe, ainli

que nous avons vu que cela arriyoit au Fulfate
de zinc. ■ r

Le Fucre efl formé d’un acide particulier,

: uni à un peu d’alkali, & altéré par beaucoup
• d’huile ou matière grafTe. Il criflalliFe en prifmes
‘hexaèdres tronqués. On l’appelle en cet état,
fuue candi. Il donne à la diflillation de l’eau, de
1 acide pyro - muqueux , & quelques gouttes
: d’huile empyreumaticjue. Il fe dégage en même-
tems une grande quantité de gaz acide carbo-
nique, & de gaz hydrogène tenant du charbon
en diÜolution. Il refle un charbon fpongieux 6c

!leger, qui contient un peu de carbonate de
potade.

Le fucre eh inflammable ; mis Fur les char-
bons ardens, il fe fond & Fe bourfouflle forte-
ment; il exhale une vapeur acide très-piquante;

HO Éléiïni

il devient d’un jaune brun, & forme le caramel.
Il efl très-difïoluble dans l’eau. Il lui donne
beaucoup de confiftance, & conûitue une forte
de mucilage fucré , auquel on a donné le nom
de firop. Ce firop étendu d’eau, efl fufceptible
de fermenter, de devenir une liqueur vineufe,
& de donner de l’alcohol par la diflillation.

Bergman a préparé avec toutes les matières
fucrées , & fpécialement avec le fucre , l’acide
oxalique pur par le moyen de l’acide nitrique.
Pour l’obtenir , on met dans une cornue une
partie de fucre en poudre, avec fix parties
d’acide nitrique ; on chauffe doucement ce
mélange. On continue l’évaporation quelque
tems après qu’il ne paffe plus de vapeurs rou- ,
ges ; on laiffe refroidir cette diffolution , & il
fe précipite des criflaux blancs aiguillés ou prif-
matiques , qui font l’acide oxalique concret.

Le fucre efl d’un ufage très-étendu. C’efl
un aliment dont la grande quantité efl capa-
ble d’échauffer. On l’emploie beaucoup dans
la pharmacie; il fait la bafe des firops, des.
tablettes & des pâtes. Il efl fort utile pour
favorifer la diffolution ou la fufpenfion dans -■
l’eau , des réfines , des huiles , &c„ Il fert à
conferver les fucs des fruits que l’on réduit en
gelée; il peut même être confidéré comme un
médicament, puifqu’il efl incifif , apéritif, lé-

d’Hist. Nat. et de Chimie, iii
gèrement tonique & flimulant ; auffi rapporte-
t-on quelques faits fur des maladies dépendantes
d’engorgement, guéries par un ufage habituel
du fucre.

Il y a quelques fucs qui découlent des plan-
tes & qui ont une faveur fucrée. La manne &
le nedar font de cette efpèce. La manne efl
produite par les feuilles du pin , du chêne ,
du genevrier , du faule , du figuier , de l’éra-
ble, &c. Le frêne très - abondant en Calabre
6c en Sicile , fournit celle du commerce.
Elle coule naturellement de ces arbres ; mais
on l’obtient en plus grande abondance en fai—
fant des incifions à leur écorce. Celle qui fe
ramafie fur des pailles ou fur des petits bâ-
tons introduits dans les ouvertures artificielles ,
forme des efpèces de fialadites percées dans
leur milieu ; on l’appelle manne en larmes. La
manne en fortes coule fur l’écorce , & contient
quelques impuretés. La manne graffe efi char-
gée de beaucoup de matières étrangères , elle
efi formée du débris des deux premières; elle
efi toujours humedée & fouvent altérée. La
faveur de la manne efi douce & fade. Celle
que fournit le mélèze abondant dans le Dau-
phiné , 8c celle de l’alhagi qui croît en Perfe
aux environs deTauris, ne font point d’ufage;
cette dernière porte le nom de léréniabïn. La

112 ÊtÉMENS

manne eft foluble dans l’eau; elle fournit à la
diftillation les mêmes produits que le fucre.
On en retire, à l’aide de la chaux & des
blancs d’œufs, une matière femblable au fucre ,
8c traitée par l’acide nitrique, elle donne l’acide
oxalique concret.

On l’emploie comme purgative à la dofe
d’une once jufqu’à deux ou trois , ou à celle de
quelques gros étendus dans un grand véhicule ,
li on l’adminiflre comme fondante.

Une autre efpèce de fuc propre elt celui
qu’on appelle gomme ou mucilage. Cette
fubftance elt très - abondante dans le règne
végétal. On la trouve dans un grand nombre
déracinés; les jeunes tiges 8c les feuilles nou-
velles en contiennent beaucoup ; en les écra-
fant entre les doigts , on reconnoît ce principe
à fa propriété vifqueufe 8c collante. Dans la
faifon où le fuc elt le plus abondant , il découle
naturellement par l’écorce des arbres , 8c il
s’épailîit en gomme à leur furface. La gomme
elt difloluble dans l’eau , à laquelle elle donne
une confiflance épaiffe 8c vifqueufe. Cette
diiTolution, connue fous le nom de mucilage ,
évaporée , devient sèche , tranfparente 8c
friable.

La gomme brûle fans flamme fenfible; elle
fe fond 8c fe bourfouffle fur les charbons ; elle

donne

)

d’Hist. Nat. et de Chimie. 115
donne à la diltillation beaucoup d’eau & d’acide
pyro-muqueux , un peu d’huile épailïe & brune
& du gaz acide carbonique mêlé de gaz hydro-
gène ; fon charbon très-volumineux contient un
peu de carbonate de potalïe.

On connoît trois efpèces de gommes dont on
fait ufage en médecine & dans les arts.

i°. La gomme de pays qui coule de l’abri-
cotier , du poirier } du prunier , &c. Elle elt
blanche , jaune ou rougeâtre ; celle qui eft
bien choilie peut être employée aux mêmes
ufages que les autres. Il découle de l’orme une
efpèce de fuc gommeux d’une belle couleur
orangée , qu’on trouve quelquefois en allez
grande quantité fur fon écorce. Cette gomme
m’a préfenté Tinfipidité , la dilïo habilité , la vif-
coûté, & tous les caractères des fucs de cette
nature.

2°. La gomme arabique qui coule de l’acacia
en Egypte & en Arabie. La gomme du Sénégal
elt de la même nature ; on l’emploie en méde-
cine comme un remède adouciffant & relâchant;
on en fait la bafe des pâtes & des paltilles. Elle
fert dans plufieurs arts.

30. La gomme adraganthe qui découle de
l’adragant de Crête : Tragacantha Cretica. O11
l’adminiflre comme la précédente. Sa dilïolution
elt un peu plus épailfe que la Tienne ; elle lailïe
Tome 1V% H

E L é M Ê N g

facilement dépofer des floccons vifqueux, &
elle exige plus d’eau pour être difToute.

On retire de beaucoup de plantes des mu-
cilages de la même nature que les gommes.
Les racines de mauve , de guimauve , de grande
confonde , l’écorce d’orme , la graine de lin ,
les pépins de coings , &c. fourniiïent par la
macération dans l’eau des fluides vifqueux , qui ,
lorfquon les évapore à ficcité , donnent de
véritables gommes. On fubflitue ces plantes
en décodion aux didolutions de gommes^ pour
l’ufage de la médecine.

Toutes ces matières , confidérées chimique-
ment, femblent au premiercoup-d’œiln’êtreque
des corps peu compofés, puifque les expérien-
ces chimiques préfeutent fouvent des fubftan-
ces dont la forme gélatineufe fe rapproche des
gommes & des mucilages. Cependant on extrait
rie ces produits de la végétation , qui femblent
conflituer une humeur excrémentitielle, de l’eau,
de l’acide pyro - muqueux liquide , de l’acide
carbonique, un principe huileux, & de l’alkali
fixe lié au réfidu charbonneux. Ce réfidu con-
tient lui- même une terre fixe dont la nature n eft
pas encore connue.

Lorfqu’on traite les gommes & les mucila-
ges par l’acide nitrique aidé de la chaleur s
#lles fourniflent de l’acide oxalique criftallifé.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 115*

Elles contiennent donc le principe huileux ou
le radical, dont la combinaifon avec l’oxigène
confiitue cette efpèce d’acide.

Cette analogie entre le mucilage & la ma-
tière fucrée eft encore remarquable par l’odeur
de la gomme brûlée , qui approche de celle
du caramel , par la nature des produits que
donnent l’un & l’autre principe à la difîillation ,
par le volume & la légèreté de leurs charbons.
Parmi les fruits qui deviennent fucrés, il en
eft , tels que les abricots , les poires , &c„
d’où il fuinte, avant leur maturité, une véri-
table gomme. L’efpèce de mucilage fec, que
nous examinerons plus bas fous le nom de
fécule amylacée , devient matière fucrée par la
germination. Ces faits, & beaucoup d’autres
qu’il feroit pofîible de raffembler, annoncent
qu’il y a un grand rapport entre le fucre 8c
la gomme ; peut - être le mucilage fade ou
gommeux paffe-t-il à l’état de corps fucré par
une efpèce de fermentation. Si ce fait étoit
reconnu, il faudroit placer cette fermentation
avant celle que Boerhaave a appelée fermen-
tation. fpiritueufe , 8c elle la précéderoit tou-
jours, foit dans le travail de la végétation, foit
dans les procédés que l’art met en ufage pour
développer la faveur fucrée de l’orge, &c.

JO

H ij

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i

n<5

Ê L é M E N S

CHAPITRE IX.

Des Huiles fixes ou retirées par
V exprefiion.

Les huiles- font des fucs propres, gras &
onâueux , fluides ou folides , indiflolubles dans
l’eau , combuflibles aveo flamme , volatils en
•differens degrés; elles font contenues dans des
vaifleaux propres ou dans des véftcules particu-
lières. Ces corps fe trouvent fous deux états
dans les végétaux; ou ils font combinés à d’au-
tres principes , comme on les trouve dans les
extraits , dans les mucilages , &c. ou ils font
libres. C’eft de ces derniers fucs huileux que
nous devons nous occuper ici.

Les chtmifles ont penfé qu’il exiftoh un prin-
cipe huileux iimple , ainfi qu’un fel primitif. Ce
principe huileux combiné avec differentes fubf-
tances , Sc modifle par ces combinaifons , conf*
tituoit , buvant eux , les diverfes efpèces d’huiles
que l’on obtient dans l’analyfe des végétaux.
On donnoit pour caraélère à cette huile Ample
& primitive une grande fluidité , beaucoup de
volatilité , point de couleur , point d’odeur ;
elle brûloit avec flamme & fumée $ elle ne

d’Hist. Nat. et de Chimie. 117

sunilToit point à l’eau ; on lacroyoit formée d’eau
& d’un acide uni à une terre & au phlogiflique.
Il eft certain que les huiles dans leur décom-
pofition donnent toujours une petite quantité
d’acide & beaucoup de gaz hydrogène ; la terre
n’en fait que la plus petite partie , puisqu'elles
ne laiflent que très-peu de réfidu fixe 8c char-
bonneux. Cette idée fur le principe huileux
ne doit être regardée que comme une hypo-
thèfe.

Les huiles ne font jamais formées que par les
êtres organiques, 8c tous les corps qui préfentent
les caractères huileux dans le règne minéral ,
doivent leur origine à faction de la vie végétale
ou animale. Il eft même très - vraifemblable
que les végétaux font les Seuls dans lefqueîs
elles fe forment, 8c qu’elles pafient fans alté-
ration de ces êtres dans les animaux.

On diflingue les fucs huileux des végétaux
en huiles fixes & en huiles volatiles.

Les huiles fixes nommées au (fi huiles graffes ,
huiles douces , huiles par eicprefjion , font très-
ondueufes ; elles ont la plupart une faveur
douce 8c fade , 8c font fans odeur ; elles ne fe
volatilifent qu’à un degré de feu fupérieur à
celui de l’eau bouillante , 8c ne s’enflamment
que lorsqu’elles font parvenues au degré de
chaleur qui les volatilife. Tel efl l’ufage de la.

H iij

u8 Eté MENS

mêehe qu’on emploie pour faire brûler une
huile fixe dans les lampes; elle échauffe l’huile
au point de la volatilifer.

La plupart des huiles fixes font fluides 8c
demandent un froid affez confidérable pour
devenir folides ; d’autres le deviennent au plus
léger degré de froid ; d’autres enfin , font
prefque toujours folides; on nomme ces der-
nières , beurres végétaux , quoique très-impro-
prement.

Les huiles fixes ne coulent point de la fur-
face des végétaux ; elles font contenues dans les
amandes , dans les pépins & dans les femences
émulfives. On les retire en brifant les cellules
qui les renferment , à l’aide du broiement & de
l’expreffion.

Les huiles fixes, expofées à l’air, s’altèrent
8c fe ranciflent ; leur acide fe développe, elles
perdent leurs propriétés , elles en acquièrent
de nouvelles , qui les rapprochent des huiles
volatiles. L’eau 8c l’alcohol , en enlevant cet
acide développé, leur ôtent leur faveur forte,
mais ne les rappellent jamais à leur premier
état. M. Berthollet a découvert qu’en expofant
des huiles graffes à l’air , en furface très-mince
fur 1 ’eau , elles s’épaiffilfent 8c deviennent affez
femblables à de la cire. Il efl aujourd’hui dé-
montré que cet épaifliflement efl dû à l’abfor-

d’Hist. Nat. et de Chimie. 119

ption de l’oxigène atmofphérique , parce que
tous les corps qui contiennent ce principe 6c
qui le cèdent aux huiles fixes, comme plufieurs
acides 6c fur-tout l’acide muriatique oxigéné,
les oxides métalliques, épaiffifTent les huiles fixes,
& les rapprochent de l’état de cire.

Les huiles fixes donnent à la difiillation un
peu d’eau chargée d’un acide très-âcre & très-
piquant, de l’huile légère, une huile épaifle ,
«ne grande quantité de gaz hydrogène , mêlé
d’acide carbonique. Leur charbon eit très-peu
abondant. En rediflillant ces produits, on ob-
tient l’acide fébacique pur dont nous parlerons
dans le règne animal , 6c de l’huile de plus en
plus légère. Cette huile efi connue fous le nom
impropre d 'huile des phïlofophes ; les alchi-
mifles la préparaient en difliliant à plufieurs
reprifes une huile fixe dont ils avoient impré-
gné une brique. On ne fait point exadement
jufq u’où peut aller cette décompofition , quoi-
qu’on ait dit autrefois qu’on pouvoit réduire
une huile fixe en principe inflammable libre, en
eau, en acide, en air 6c en terre.

L’eau n’altère point à froid les huiles grades ,
elle les purifie en leur enlevant une partie de
leur mucilage , qui fe précipite aufli pendant
leur combuflion , 6c auquel elles doivent leur
propriété fermentefcible, ou celle de devenir

H iv

^T20 E L Ê M E K S

rances. On fait que l’eau jettée fur des huiles
allumées, les enflamme davantage au lieu de
les éteindre; cela dépend de ce qu’elle fe dé-
compofe , fournit de l’oxigène aux huiles , &
laifle dégager beaucoup de gaz hydrogène. En
recueillant dans une cheminée terminée par un
ferpentin la vapeur de la flamme que donne
l’huile fixe en brûlant , on obtient une grande
quantité d’eau , ce qui prouve la préfence du
gaz hydrogène dans ce principe immédiat des
végétaux.

Les huiles fixes ne fe combinent point
avec la terre filicée. Elles forment avec
l’argile une pâte molle , qu’on emploie dans
les manipulations chimiques , fous le nom de
lut gras.

Elles fe combinent par des procédés particu-
liers avec la magnéfie , qui les réduit à un état
favoneux,

La chaux s’y unit, mais d’une manière peu
marquée , lorfqu’on les combine immédiate-
ment.

Les alkalis purs fe combinent aifément aux
huiles grades, & donnent naiffance à un com-
pofé qu’on appelle favori.

Pour le préparer , on triture l’huile d’olive ou
d’amandes douces avec une leflive concentrée
de fonde rendue cauflique par la çhaux, qu’on

d’Hist. Nat. et de Chimie. 121

appelle lejjive des favoniers . Le mélange ne
s’épaiffit qu’au bout de quelques jours, & donne
le favon médicinal. On fabrique celui du com-
merce en faifant bouillir la leffive avec de
l’huile altérée ; il eft alors blanc. Le favon
vert fe fait avec le marc des olives & la
potafte.

Le favon eft diiïoluble dans l’eau pure. La
chaleur le décompofe , en dégage du phlegme,
de l’huile 8c de l’ammoniaque formée aux dé-
pens de l’alkali fixe 8c de l’huile ; le charbon
contient beaucoup d’alkali fixe. Cette compo-
fition artificielle d’ammoniaque femble prouver
la préfence de l’azote dans les alkalis fixes , 8c
fà réaétion fur l’hydrogène de l’huile.

L’eau de chaux décompofe le favon fuivant
la remarque de M. Thouvenel ; il fe forme
alors un favon calcaire non diftoluble , 8c qui fe
dépofe en grumeaux. Les acides verfés fur le
favon en dégagent l’huile un peu altérée.

L’ammoniaque ne fe combine que difficile-
ment aux huiles fixes ; cependant , par une
trituration longue , le mélange acquiert un peu
de confiftance , 8c devient opaque.

Les huiles fixes s’uniffent aux acides , &
forment des efpèces particulières de favon ^
lorfque ces fels font employés foibles. Meffieurs
Àçhard , Cornette & Macquer fe font occupés

1% 22 E l É M E N S

de ces compofés. M. Achard les fait en verfant
peu-à-peu de l’acide fulfurique concentré fur
de l’huile fixe. En triturant fans cefle ce mé-
lange, il en réfulte une maiïe brune difloluble
dans l’eau & dans l’alcohol. L’huile qu’on en
retire par les alkalis efi toujours plus ou moins
concrète, ainfî que celle que l’on obtient par
la diflillation. Macquer confeille , pour faire ce
favon , de verfer l’acide fur l’huile ; mais il
avertit qu’un favon acide , fait de cette manière,
elt peu difloluble dans l’eau. Celui qu’il prépare
en triturant du favon alkalin ordinaire avec
l’acide fulfurique concentré , efi plus foluble.
L’acide fulfurique concentré noircit les huiles
fixes & les rapproche des bitumes. Il parois
que ce phénomène efi du à la réaftion de l’hy-
drogène de l’huile fur l’oxigène de cet acide.

L’acide nitreux fumant noircit fur le champ
les huiles fixes , & enflamme celles qui font
ficcatives. Celles qui ne fe defsèchent pas ne
peuvent être enflammées que par un mélange
de cet acide 8c de celui du foufre, ainfi que
l’a enfeigné Rouelle l’aîné dans fon mémoire
fur l’inflammation des huiles, Académie , année
1747.

L’acide muriatique 8c l’acide carbonique n’ont
qu’une action très-foible fur les huiles fixes.
Cependant le premier , dans fon état de cou»

d’Hist. Nat. et de Chimie. 125

centration, s’y combine jufqu’à un certain point,
fuivant M. Cornette. L’acide muriatique oxigéné
les épaiffit beaucoup St femble les faire palier
par l’abforption de fon oxigène, à un état allez
voifin de la cire.

O11 ne connoît point l’aélion des autres
acides fur les huiles fixes. Il paroît qu’elles
ne fe combinent pas aux feîs neutres. Plufieurs
d’entre ces derniers décompolent le favon alka-
lin , & notamment tous les fels calcaires. Dans
cette décompofition , fur-tout celle opérée par
les fulfates de chaux St de magnélîe qui fe ren-
contrent fréquemment unis aux eaux , l’acide
fulfurique s’unit à l’alkali fixe du favon , St
forme du fulfate de foude ; la chaux ou la
magnéfie fe combinent avec l’huile , St donnent
naiflance à une forte de favon très-peu folu-?
ble , qui vient nager en grumeaux blanchâtres
au-delTus de l’eau. Telle efi la caufe du phé-
nomène que prcfentent les eaux qui caillebottent
le favon fans le difioudre.

L’adiondu gaz hydrogène fur les huiles fixes
n’a point encore été examinée.

Ces huiles difTolvent le foufre à l’aide de
la chaleur de l’ébullition , St cette diflfolution ert
d’une couleur rouge foncée tirant fur le brun ;
elle a une odeur trcs-fétide ; elle dépofe peu-
à-peu du foufrq criflallifé. Si on diftille cette

12^ Ê L É M E N S

combinaifon , le foufre fe volatilife , di flous
dans le gaz hydrogène dégagé de l’huile , &
on ne peut plus en trouver un atome. Cette
expérience mériteroit un examen particulier. On
obtient aufli un peu de gaz fulfureux dans cette
décompofition.

Les huiles fixes ne paroiflent point fufcepti-
blés de s’unir aux fubflances métalliques pures ,
excepté le cuivre & le fer , fur lefquels elles
ont une adion marquée. Mais elles fe combinent
avec les oxides métalliques, 8c forment avec eux
des combinaifons épaifles concrètes , qui ont
l’apparence favoneufe , comme on l’obferve
dans la préparation des onguens 8c des emplâ-
tres. On n’a point encore examiné chimiquement
ces préparations ; on fait feulement que quelques
oxides métalliques fe réduifent dans la formation
des emplâtres, comme l’oxide de cuivre dans
l’emplâtre divin, & celui de plomb ou la litharge
dans l’onguent de la mère, &c. Dans la Doci-
mafie, on fe fert des huiles fixes pour réduire
les oxides métalliques. M. Berthollet a donné
un procédé ingénieux 8c fimple pour former
fur le champ une véritable combinaifon d’huile
fixe , 8c d’un oxide métallique quelconque , ou
un favon métallique. Il confiile à verfer dans
une diflolution de favon ordinaire une diflo-
lution métallique l’acide de cette dernière fe

b’Hist. Nat. et de Chimie. 12 %

porte fur Palkali fixe du favon , & l’oxide
métallique Te précipite uni à l’huile à laquelle
il donne fa couleur. On prépare ainfi avec le
fulfate de cuivre un favon d’une belle couleur
verte, & avec le fulfate de fer un favon brun
foncé aiïez éclatant • peut-être ces compofés
pourroient-ils être utiles à la peinture.

Schéele a découvert qu’en combinant l’huile
d’amandes douces , d’olives , de navette 8c de
lin , avec de l’oxide de plomb , en ajoutant
un peu d’eau aux mélanges , il fe fépare de
ces huiles une matière qui fumage , 6c qu’il
appelle principe doux. En évaporant cette eau
qui fumage , le principe qu’elle tient en dilfolu-
tion lui donne la confifiance de firop ; en l’é-
chauffant fortement il prend feu; une partie fe
volatilife fans fe brûler dans la difiillation ; il
donne un charbon léger ; il ne fe criflallife pas,
il ne paroit pas fufceptible de fermentation.
L’acide nitrique diflillé quatre fois fur cette ma-
tière la change en acide oxalique. Il paroîtque
ce principe doux de Schéele eft une forte de
mucilage.

Les huiles fixes diffolvent les bitumes , 6c
en particulier le fuccin ; mais elles ont befoin
d’être aidées de la chaleur pour opérer cette
difToIution. Elles forment des efpèces de vernis
gras qui ne fe defsèchent qu’avec peine.

Î2<S E L É M E N S

On doit diftinguer les huiles grades en trois'
genres.

Le premier renferme les huiles fixes pures
qui fe figent par le froid , s’épaifiHTent lente-
ment , qui forment des fayons avec les acides ,
& ne 's’enflamment que par la réunion de ceux
du foufre & du nitre. Telles font :

i°. L’huile d’olives qu’on retire de la pulpe
de ce fruit écrafé entre deux meules , & fournis
à la preiïe dans des facs de joncs. Celle qui
coule la première eft appelée huile vierge :
celle qui s’obtient du marc arrofé d’eau eft
moins pure , 8c dépofe une lie ; celle qui fe
tire des olives non mûres eft l’huile omphacine
des anciens. L’huile d’olive fe gèle à dix de-
grés au-defllis du thermomètre de Réaumur ,
8c ne fe rancit qu’au bout de douze ans en-
viron.

2°. L’huile d’amandes douces extraite fans
feu , fe rancit très - promptement ; elle ne fe
gèle qu’à fix degrés au-deftbus de o.

5°. Celle de navette qui fe retire de la graine
d’une efpèce de choux nommé colfa .

q°. Celle de ben , que l’on extrait des aman-
des de ben qui viennent d’Egypte & d’Arabie ;
elle eft très-âcre, fans odeur; elle fe gèle très-
aifément.

Le fécond genre comprend les huiles ficca-

i

D’Hisf. Nat. et de Chimie. 127
fîves qui s’épaifliflent promptement , ne fe figent
pas par le froid , s’enflamment par l’acide ni-
treux feul, & forment avec l’acide fulfurique
des efpèces de réfines. Telles font:

i°. L’huile de lin qu’on tire par exprefnon de
la graine de lin grillée. On l’emploie pour les
vernis gras & dans la peinture.

20. Celle de noix qui fert aux mêmes
u Fages.

30. Celle d’œillet ou de femence de pavot,
qui n’a rien de narcotique , comme l’a très-bien
démontré M. l’abbé Rozier.

40. L’huile de chenevis , qui efl très - fie-
cative.

Dans le troifième genre , nous comprenons
les huiles fixes concrètes , ou les beurres vé-
gétaux , parmi lefquels nous diflinguerons les
fuivans :

i°. Le beurre de cacao retiré des amandes
du cacaoyer. On diflingue quatre efpèces de
cacao; le gros 8c le petit caraque, le berbiche
8c celui des ifles. On extrait le beurre par la
torréfadion 8c par l’ébullition dans l’eau : on le
purifie en le faifant liquéfier à une chaleur fort
douce.

2°. Le coco fournit un femblabîe beurre.

30. La cire des végétaux efl de même nature ;
elle a feulement plus de folidité. On en retire

1*8 Ê L é M E N S

du galé en Chine : on en fait des bougies jau-
nes , blanches 6c vertes , fuivant la manière dont
ùn a extrait la cire. Les chatons du bouleau 6c

■* \ r

du peuplier peuvent fournir une petite quantité
de cire femblable. Celle de la Louifiane eft la
plus abondante ; M. Berthollet la blanchit faci-
lement avec l’acide muriatique oxigéné.

L’ufage des huiles fixes efi très-étendu dans
les arts 6c dans la médecine. On s’en fert dans
cette dernière , comme de médicamens adoucifr
fans , relâchans , caïmans 5c laxatifs ; quelques-
unes même font purgatives , comme l’huile de
ricin à laquelle on a auflï reconnu la propriété
de tuer 6c de faire rendre le tœnia ou ver
folitaire. Elles entrent dans un grand nombre
de médicamens compofés , tels que les bau-
mes, les onguens, les emplâtres. Enfin on
les emploie fouvent comme afiaifionnemens ou
alimens, à caufe de leur faveur douce 6c du
mucilage qui leur efi uni.

CHAPITRE

d’Hist. Nat. et de Chimie. 129

CHAPITRE X.

Des Huiles volatiles.

X_jes huiles volatiles ou ejfenûelles different des
huiles fixes par les caractères fiiivans. Leur odeur
efl forte & aromatique ; leur volatilité eft telle,
qu’on les diitille à la chaleur -de l’eau bouil-
lante ; leur faveur efl très-âcre. Elles font beau-
coup plus combuflibles que les premières.

Ces huiles exigent dans prefque toutes les
plantes odorantes. Elles font contenues ou dans
toute la plante comme dans l’angélique de
Bohême , ou dans la racine feule comme dans
l’aunée, l’iris, le didamne blanc 8c la benoite; ou
dans la tige comme dans le bois de fantal ,
celui de faflafras , les pins , Scc. ou dans l’écorce
comme dans la canelle. Quelquefois ce font
les feuilles qui la recèlent comme on l’obferve
pour la mélifle , la menthe poivrée, la grande
abfynthe, 8< c. Dans d'autres plantes, on la
trouve dans les calices des fleurs ; telles font
la rofe 8c la lavande ; les pétales de la camo-
mille & de l’oranger en font remplis. D’au-
tres fois elle efl lixée dans les fruits comme dans
les cubebes , le poivre , les baies de genièvre
Tome It^. I

230 E L Ê M E N S

enfin , beaucoup de végétaux en renferment dans
leur femence, ainli que la mufcade, l’anis, le
fenouil & la plupart des ombetliferes.

Elles different les unes des autres; i°. par
la quantité qui varie beaucoup, fui vaut l’état ou
l’âge de la plante ; 2°. par la confiltauce ; il y
en a de très-fluides , comme celles de lavan-
de, de rue, &c. Quelques - unes le congèlent
par le froid, ainfî que celles d’anis , de fenouil;
d’autres lont toujours concrètes , comme cel-
les de rofes , de perlil , de benoîte & d’au-
née. 30. Par la couleur, les unes n’en ont au-
cune; d’autres font jaunes, comme celle de
la lavande ; d’un jaune foncé , celle de canelle ;
bleues, celle de camomille; aigue-marine,
celle de mille-pertuis; vertes, celle de perfîl.
40. Par la pefanteur ; les unes furnagent l’eau,
comme la plupart de celles de nos pays ; d’au-
tres vont au fond de ce fluide, comme celles
de faffafras , de gérofle, & la plupart de celles
des plantes étrangères : cette propriété n’efl
cependant pas confiante ", relativement aux cli-
mats , puifque l’huile effentielle de mufcade ,
de macis , de poivre , &c. font plus légères
que l’eau. 50. Par i’bdeur & la faveur ; cette
dernière propriété efl fou vent très - différente
dans l’huile volatile de ce qu’elle ell dans
la plante : par exemple , le poivre donne une

d’Hist. Nat. et de Chimie. 131

huile douce , & celle d’abfynthe n’eff point
amère.

On retire les huiles volatiles, i°. par expref-
fion, du cédra, de la bergamotte, du citron, de
l’orange , on appelle celle-ci ejjence , &C.20. Par
dillillation ; on met pour cela la plante dans la
cucurbite d’un alambic de cuivre avec de l’eau ;
on fait bouillir cette eau, l’huile pafle avec ce
fluide, audeflus duquel elle fe rama (Te dans uia
récipient particulier.

Les huiles volatiles font falfiffées, ou par
les huiles lixes , on les reconnoît alors parce
qu’elles tachent le papier ; ou par l’huile de
térébenthine, on s’en apperçoit par l’odeur forte
de cette dernière, qui fu blute après l’évapora-
tion de la première ; ou par Paicohol , l’eau ,
en les troublant , indique la nature de cette
altération.

Les huiles volatiles perdent leur odeur à
une chaleur douce. Comme elles font très-vo-
latiles, le feu ne peut les décompofer. En les
chauffant dans des vaifleaux fermés, il s’en dé-
gage une grande quantité de gaz hydrogène.
Lorfqu’on les chauffe avec, le contaét de Pair,
elles s’enflamment promptement & répandent
une fumée très-épaiffe , qui fe condenfe en une
matière charbonneufe très-fine & très-légère;
elles ne laiffent qu’un charbon peu abondant

ÏJ2 E-I.i M E N S

gprès leur inflammation , parce qu’elles font
fi volatiles , que la partie charbonneufe fe for-
me dans la portion volatilifée.

Expofées à l’air, elles s’ép ai Aident en vieil-
liiïant , & prennent le caradère de rétine. Il s’y
dépofe des criftaux en aiguilles femblables à
celles du camphre fublimé, que Geoffroy le
cadet a obfervées dans l’huile volatile de ma-
tricaire , de marjolaine-, dans celle de térében-
thine. Leur odeur approche auffi de celle du
camphre, fuivant le même obfervateur, Acad,
jyzi , page i G g.

Elles s’uniffent difficilement à la chaux 8c aux
alkalis avec lefquels elle forme des favons im-
parfaits que nous nommons favonules • les aci-
des les altèrent ; l’acide fulfurique concentré
les change en bitumes , & .s’il ell faible , il en
forme des etpèces de favons. L’acide nitreux
les enflamme; l’acide muriatique les réduit dans*
un état favonneux ; l’acide muriatique oxigéné
les épaiffit.

Elles n’ont aucune adion fur les fels neu-
tres.

Elles fe combinent très-aifémcnt au foufre,
8c forment des compofés nommés baumes de
foufre , dans lefquels le foufre efi: tellement
divifé , qu’on ne peut plus l’en extraire & qu’il
s’en fépare par la chaleur fous la forme de gaz
lyydrogcne fulfuré.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 135

Les mucilages & le lucre les rendenc folubles
dans l’eau.

On les emploie en médecine comme cor-
diales, lli mulantes, antifpafmodiques, emmena-
gogues, &e. Appliquées à l’extérieur, elles font
fortement an tifep tiques , & elles arrêtent les
progrès de la carie des os.

CHAPITRE XI.

Du Principe camphre'.

Le camphre efl une matière blanche , con-
crète , crillalline 7 d’une odeur & d’une faveur
fortes , qui fe rapproche des huiles volatiles
par quelques-unes de fes propriétés , mais qui
’ s’en éloigne par d’autres.

Les chimiües , d’après un afTez grand nombre
d’obfervations , regardent le camphre comme
un principe immédiat des végétaux , ils penfent
qu’il exifte dans toutes les plantes très-odorantes
& qui contiennent de l’huile volatile. On en a en
effet retiré des racines de canellier , dezedoaire,
du thim , du romarin , de la fange & de plufieurs
labiées , l'oit par la dilliHation , foit par dé-
coction , comme l’ont obfervé Cartheufer 8c
Neumann y mais ce camphre eft en très-petite

I ii]

I

1^4 E L É M Ê N S

quantité,. & il a toujours l’odeur de la plante
d’où on l’a extrait. Il paroît que ce fingulier
être (é trouve combiné avec les huiles volatiles
de ces végétaux, puifque Geoffroy a obfervé que
ces dernières dépofoient des aiguilles de cam-
phre. J’ai vu chez M.Joffe , apoticaire de Paris,
de véritable camphre retiré de la racine d’année.
Lorry regardent le camphre comme un prin-
cipe très-répandu dans les végétaux, & plaçoit
fon arôme à la tête d’une claire d’odeurs très-
énergiques , & dont les effets fur l’économie
animale, doivent fixer l’attention des chimiftes &
des médecins.

Le camphre dont on fe fert en médecine
fe retire d’une efpèce de laurier qui croît en
Chine, au Japon 8c dans les ides de Bornéo, de
Sumatra, de Ceylan, &c. L’arbre qui le pro-
duit en contient quelquefois unefi grande quan-
tité, qu’il fuffit de le fendre pour en retirer des
larmes affez grolfes 8c très-pures. On l’obtient
cependant par la dillillation. On met dans un
alambic de fer les racines ou les autres parties
de l’arbre avec de l’eau ; on les recouvre d’un
chapiteau, dans lequel font arrangées des cordes
de paille de riz, 8c on chauffe le tout. Le cam-
phre fe fublime en petits grains grisâtres, que
l’on réunit en morceaux plus gros. Ce camphre
brut ed impur. Les hollandois le purifient en

d’Hist. Nat. et de Chimie. 135*

Je fublimant dans des efpèçes déballons, & en
ajoutant une once de chaux par livre de cette
fubflance.

Le camphre eh beaucoup plus volatil que les
huiles cjjeuuelles , puifqu'il le fublime à la plus
douce chaleur ; il fe criffallife en lames hexa-
gones attachées à un filet moyen. Si on le chauffe
brufquement , il fe fond avant de fe volatilifer.
Il lemble n’être pas décompofable par ce
moyen ; cependant , fi on le diffille plufieurs
fois , il donne un phlegme roufsâtre 8c mani-
feffement acide ; ce qui indique qu’en répétant
un grand nombre de fois cette opération , on
parviendroit à le dénaturer. La feule tempéra-
ture de l’été fuffit pour le volatilifer; expofé à
l’air, il fe diifipe entièrement; renfermé dans
un vaiffeau , il fe fublime en pyramides hexa-
gones, ou en criffaux polygones qui ont été
obfervés 8c décrits en 17)6 par Romieu. Il
répand une odeur forte & infupportable à quel-
ques perfonnes ; il s’enflamme très-rapidement,
brûle avec beaucoup de fumée , & ne laifle
aucun réfidu charbonneux.

Il ne fe diflbut pas dans l’eau ; il lui com-
munique cependant fon odeur; il brûle à fa
fui face. Romieu a obfervé que des parcelles
de camphre d’un tiers ou d’un quart de ligne
de diamètre , mifes fur un verre d’eau pure ,

I iv ' ?

1 36 : 1 E L É M E N S

fe meuvent en tournant , & fe diffolvent au
bout dkine demi-heure. II foupçonne que ce
mouvement eft un effet de l’éle&ricité , & il
remarque qu’il celle en touchant l’eau avec un
corps qui fait fonction de conducteur, comme
un fil de fer, & qu’il continue, au contraire,
fi on la touche avec un corps ifolant comme
le verre, la réfine, le foufre, &c.

Les terres , les fubfiances falino-terreufes &
les alîcalis n’ont aucune action fur le camphre ;
il faut cependant obferver qu’on n’a point en-
core effityë' les aîkalis canftiques.

Les acides cfifTolverit le camphre , Iorfqu’ils
font concentres. L’acide’ fulfurique le diffout à
l’aide de la chaleur. Cette dilTblmion efi roufle.
L’acide nitrique lb‘ défont 'tranquillement ; cette
diffolution eit jaune ; cbmifie elle fumage l’acide
à la manière des huiles , on lui a donné le
nom impropre hurle de camphre . M. Kofe-
garten a découvert, comme nous l’avons expofé
dans le chapitre VII , que l’acide nitrique diftillé
huit fois de fuite fur le camphre , le change
en un acide c ri lia 1 1 i fa bl e qu'il croit d’une nature
'particulière.

L’acide muriatique, dans l’état de gaz, dilFout
le camphre, ainfi que le gaz acide fulfureux Sc
le gaz acide fluorique. Si l’on ajoute de l’eaa
dans ces diffoluiions , elles fe troublent , le

d’H i s t. Nat. et de Chimie. 137

camphre s’en fépare en floccons , qui viennent
nager à la furface , & qui n’ont point éprouvé
d’altération. Les alkalis , les fubilances falino-
terreufes & les matières métalliques précipitent
aufTi ces difiolutions.

Les Tels neutres n’ont aucune aélion fur le
camphre. On ne connoît pas celle du foufre &
des bitumes fur cette fubflance, quoiqu’il foit
vraifemblable qu’elles font fufceptibles de s’y
unir. ' •

Les huiles fixes & volatiles diffolvent le cam-
phre à l’aide de fa chaleur. Ces difiolutions
refroidies dépolent peu à-peu des crillaux en
végétation , femblables à ceux qui le forment
dans les difiolutions de muriate ammoniacal ,
c’eft-à-dire , compofes d’une côte moyenne à
laquelle font adhérens 1 des liiets très-fins , &
placés horifontalement. Ces efpèces de barbes
de plumes, vues à la loupe, font très - belles
8c très-régulières. Cette jolie obfervatiou efi
encore due à Romieu ( Académie \ y5o , p . 4^).
La di Ablution de camphre dans l’alcohol , beau-
coup plus connue 8c plus employée que la
précédente , a préfenté à cet obfervateur une
criflallifation un peu différente qu’il a obtenue
par un procédé particulier.

Le camphre efi un des plus puifians remè-
des que pofsède la médecine. Appliqué fur les

138 E L é M E N s

tumeurs inflammatoires , il les diffipe en peu
de tems. On l’emploie comme antifpafmodique
& antifeptique dans les maladies contagieufes ,
dans la fièvre maligne , & dans toutes les ma-
ladies accompagnées en général ri’aftedions ner-
veufes & de putridité. En France on ne l’ad-
miniftre guère qu’à la dofe de quelques grains;
en Allemagne & en Angleterre on en pouffe
la dofe jufqu’à plulieurs gros par jour. Il eff
encore important de lavoir que le camphre
calme les ardeurs & les douleurs des voies
urinaires , fouvent comme p3r enchantement.
On le donne trituré avec le jaune d’œufs ,
Je fucre , les gommes , ou dans l’état d’huile
de camphre , & on le fait toujours entrer
dans quelques boiffons appropriées. Les chi-
rurgiens emploient l’eau-de-vie camphrée,
dont nous donnerons par la fuite la com-
pofition , dans les gangrènes externes; cette
liqueur en arrête fouvent & en borne les
progrès.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 159

CHAPITRE XII.

De r Arôme ou Efprit recteur.

t

Bofrhaave a donne le nom à' efprit recteur
des plantes au principe qui conllitue leurodeur;
on ne connoît encore que très peu de propriétés
de cet être fingulier fi intéreffant par fes efiets
fur l’économie animale. Nous fubüituons aux
nom d 'efprit recteur celui dt arôme , qui lient à
la dénomination d’aromate , déjà fi connu dans
notre langue.

L’arome paroît être très-volatil , très-fugace,
très- atténué ; il fe dégage fans celle des plantes,

& forme autour d’elles une atmofphère odo-
rante , qui fe propage à une plus ou moins
grande étendue. Toutes les plantes different
les unes des autres par la quantité, la force &
la nature de ce principe. Les unes en font
abondamment pourvues, 8c ne le perdent même
qu’en partie par leur déification , de forte qu’il
paroît jouir alors d’un certain degré de fixité ;
tels font en général les bois odorans & toutes
les parties végétales odorantes, sèches & ligneu*
fes. D’autres en ont un fi fugace & fi volatil,,

• 0 r

que quoiqu elles aient beaucoup d’odeur , on

/ ' •,

14 O E L É M E N* S

ne peut en fixer le principe qu’avec peine»
Enfin , il efi des plantes dont l’odeur efi fade
& peu fenfible ; on les a appelées inodores;
ces dernières n’ayant pour ainli dire qu’une
odeur d’herbe, leur arôme a été nommé her-
bacé.

La plus légère chaleur fuffit pour dégager
l’arome des plantes. Pour l’obtenir , il faut
difiiller la plante au bain-marie 8c en recevoir
les vapeurs dans un chapiteau froid qui les con-
denfe & les fait couler en liqueur dans un ré-
cipient. Ce produit efi une eau limpide , char-
gée d’odeur de 'qu’on a nommée eau elTentielle
ou eau difiiliée. Cette liqueur doit être regardée
comme une dilïblution du principe odorant dans
l’eau. Ce principe efi plus volatil que le fluide
qui le tient en dillolution ; fi l’on chauffe cette
eau aromatique , elle perd peu-à peu fon odeur
8c devient fade ; fi on l’expofe à l’air, elle
éprouvé la même altération , elle dépofe des
floccons très-légers comme mucilagineux , 8c
prend même une odeur de moififiure ou de
chanci.

Le principe de l’odeur s’unit aux fucs hui-
leux , 8c il paroît même faire un des élémens
des huiles volatiles, puifque, i°. ces dernières
en font toujours chargées; 2°. les plantes qui
ont une odeur tenace donnent conftamment

d’Hist. Nat. et de Chimie. 141

plus d’huile volatile que celles dont l’odeur eft
très-fugace , qui fouvent n’en donnent point du
tout comme les liliacées. On ell obligé, pour
retenir l’eau aromatique de ces dernières , comme
les lys odorans , la tubercule , &c. de le com-
biner avec des huiles fixes. Le jafmin efl aufli
dans ce cas. On met ces fleurs dans unecucur-
bite d’étain avec du coton imbibé d’huile de
ben; on difpofe les fleurs éx le coton couches
par couches, on ferme la cucurbitè & on l’ex-
pofe à une chaleur douce. L’aiome dégagé fe
combine à l’huile , & s’y fixe d’une manière
durable. 30. Les plantes qui n’ont point d’odeur
ne donnent jamais un atome d’huile volatile.
q.°. Les végétaux, dont on a extrait l’eau aro-
matique par la dillillation au bain-marie , ne
fournifTent plus cette efpcce d’huile, à moins
qu’ils ne retiennent encore un peu de leur
odeur; dans ce cas ils n’en donnent même
qu’une très-petite quantité. y°. Une huile vola-
tile qui a perdu fou odeur , la reprend très-
facilement avec toutes fes propriétés, lorfqu’on
la dillille fur la, plante fraîche dont on l’a d’abord
extraite.

On n’a point encore examiné l’adion des ma-
tières falines fur l’eau aromatique; M. Ber-
thollet a trouvé que l’acide muriatique oxigéné
détruit fouvent l’odeur des végétaux, & altère
conféquemment leur arôme.

142 E L É M E N S

La sature de ce principe n’eft pas identique,
& il femble différer fui vaut les genres de plantes
auxquelles il appartient. Macquer penfe avec
Boerhaave qu’il eit en général compofé d’une
fubftance inflammable & d’une matièrè faline;
mais il obferve que quelquefois il parncipe
davantage de la nature faline , tandis que
dans d’autres plantes il fe rapproche plus ries
matières huileufes. L’arome des crucifères lui
paroît être falin , & il lui donne pour carac-
tères d’être piquant tk pénétrant fans affecter les
nerfs. Celui qui , au contraire, eft fade ou fort ,
mais fans être piquant , & qui affecte les nerfs de
manière à produire ou à calmer les accès qui
dépendent de leur agacement , comme le font
ceux des plantes aromatiques & des narcoti-
ques, participe beaucoup de la nature huileufe ,
fui va ;it ce célèbre chimifte. Quelques faits vien-
nent à l’appui de cette affertion. La fraxinelle
répand une odeur qui forme autour de la plante
une atmofphère inflammable , 8c il fuffit d’ap-
procher un corps combuflible en ignition pour
l’allumer ; cette vapeur brûle alors depuis le bas
jufqu’au haut de la tige qui fupporte les fleurs.

L’arome de la fraxinelle femble donc être de
nature huileufe. Venel , chimifte de Montpellier
& élève de Rouelle, avoit retiré du marum à
une chaleur douce , un efprit reéteur acide j 8c

d’Hist. Nat. et de Chimie. 143
Roux , profelïeur de chimie aux écoles de
médecine , qui a examiné ce produit , a dé-
couvert qu’il ne rougifl'oit point les couleurs
bleues végétales , mais qu’il faturoit les alkalis.
Quant à l’arome des crucifères , on n’efl point
encore d’accord fur l'a nature. Les uns le croient
acide , & les autres âlkalin. Il paroît , d’après
les travaux de MM. Déyeux 8c Baumé , que le
foufre fe trouve combiné avec le principe odo-
rant des plantes anti-fcorbutiques , & que c’eft
ce corps combullible réduit dans l’état de fluide
élaflique par fa combinaifon avec l’hydrogène
qui conftitue l’arome des crucifères.

Il y a encore deux confidérations importantes à
faire fur l’arome des plantes. La première , c’efl
que, comme l’a très-bien foupçonné Macquer ,
ce principe efl peut-être un gaz d’une nature
particulière ; fon invifibilité , fa volatilité, la ma-
nière dont il fe répand dans l’atmofphère, fon
expanfibilité & quelques expériences du doéleur
Ingen-housz fur le gaz nuifible fourni par les
fleurs , rendent cette opinion très-vraifemblable.
Il ne refle plus qu’à faire fur cet objet des
recherches qui, à la vérité, demandent beau-
coup de foin & d’exaélitude , mais qui pro-
mettent aufli des découvertes brillantes 8c utiles.
Déjà Boyle a ouvert une vafle carrière fur
les odeurs, fur leur altérabilité, fur leur coin-

144 É L É M E N S

binaifon réciproque, & ce travail vient d’être
continué avec le plus grand fuccès par Lorry.
Ce lavant a fuivi les altérations qui réfultent
de leur mélange , celles qu’elles éprouvent par
la fermentation, par l’aâion du feu, de l’air
& de différens menürues. Nous ne pourrions,
fans nous écarter de notre objet, entrer dans
les détails de fes travaux , mais nous crovons
devoir faire connoître fa civifion primitive des
odeurs. Lorry divife ces corps en cinq dalles ;
les odeurs camphrées , les éthérées , les vireufes
ou narcotiques , les acides & les alkalines; toutes
les odeurs peuvent être, fuivant ce médecin
phyficien, rapportées à ces cinq dalles primitives.
En s’expliquant fur la bafe de fa divifion, prife
de l’atfedion que les odeurs font éprouver au
fens de l’odorat & aux nerfs en général, Lorry
annonce qu’il ne s’eft point propolé d’en recher-
cher la nature chimique; mais il efl très-vrai-
femblable , comme il le penfe lui-même , que
celles de chaque clalTe fe rapprochent les unes
des autres par leurs propriétés chimiques, comme
elles le font déjà par leur aétion fur l’économie
animale.

La fécondé confidération par laquelle nous
terminerons l’hifïoire chimique du principe de
l’odeur, c’ell que , quoique les plantes qui ont
é'té appelées inodores foient regardées comme

ne

d’Hist. Nat. et de Chimie, i

ne contenant point ce principe , il efl cepen-
dant très- démontré aujourd’hui qu’on peut en
extraire , à l’aide de la chaleur la plus douce
du bain-marie, une eau dont l’odeur, quoique
très-légère , fuffit pour faire connoîcre aux per-
sonnes exercées la plante d’où elle a été tirée. Je
puis affûter, pour l’avoir éprouvé lin grand nom-
bre de fois, que les plantes réputées les plus
inodores , telles que la chicorée , le plantain , la
bourrache, &c. donnent au bain-marie une eau
qui répand tellement leur odeur, qu’on peut
les diflinguer les unes des autres. Il efl vrai
que ces eaux aromatiques fades fe décompofent
très-vite Sa perdent bientôt la légère odeur qui
les caraétérife. Elles s’altèrent, fermentent 8c paf-
fent même à l’acidité ou à l’alkali , fuivant leur
qualité. a

Il exifle un art fondé fur les moyens d’ex-
traire les parties odorantes des végétaux , de
les conferver , de les fixer dans différentes
fubflances , c’efl celui du parfumeur. La plu-
part de fes procédés font entièrement chi-
miques.

La médecine fait un affez grand ufage des
eaux difiillées ou aromatiques. Elles ont diffé-
rentes vertus fuivant leur nature : on efi dans
L’ufage de n’employer que celles que l’on dif-
tille à feu nud avec de l’eau , comme on le

Toms îf^. &

S^6 Ê L é M E N S

fait pour obtenir les huiles volatiles. Nous ob-
serverons que cette manipulation efl bonne
pour l’ar-ome des eaux vraiment aromatiques,
mais qu’elle efl défedueufe pour celui des
plantes nommées communément inodores. Nous
croyons qu’il efl indifpenfable de les difliller
au bain-marie ; comme on ne prend point
ordinairement cette précaution , elles ont une
odeur de feu ou d’empyreume , fans être
chargées de celle de la plante. Si la vertu de
ces eaux ne réfide que dans, leur arôme ,
quelque foible qu’il foit , il efl certain que
de la manière dont on les prépare , on leur
ôte toutes les propriétés qu’elles peuvent avoir.

Nous ajouterons encore à ces obfervations
que les eaux diflillées des plantes que l’on
prépare en pharmacie , ne font point l’arome
pur appelé efpr'u recteur par Boerhaave ,
mais que l’arome y efl noyé dans une grande
quantité d’eau que l’on diflille avec les plantes.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 147

CHAPITRE XIII.

Des Sucs inflammables ré fin eux èn général ,
& des Baumes en particulier.

On a donné le nom de réfines à des matières
sèches, inflammables , immifcibles à l’eau, dif-
folubles dans les huiles & dans l’alcohol , &
qui coulent fluides des arbres qui les produis
fent. Ces matières ne font que des huiles deve-
nues concrètes par le deflechement à l’air. On
n’efl pas d’accord fur la différence des bau-
mes 8c des réfines. Les uns donnent le nom de
baumes à des fubflances inflammables fluides, il
en eft cependant qui font fecs. D’autres appellent
ainfi les fubflances inflammables les plus odo-
rantes. Bucquet a répandu beaucoup de jour fur
cet objet , eh ne donnant le nom de baumes
qu’à celles de ces matières combuflibles qui ont
une odeur fuave qu’elles peuvent communiquera
l’eau , 8c qui fur-tout contiennent des fels aci-
des odorans 8c concrets , qu’on peut obtenir
par la fublimation ou par la décoélion dans
l’eau. *

Les principales efpèces de baumes peuvent
être réduites aux trois fuivantes.

Kij

1^8 £ L É M E N S

i°. Le benjoin. On en diflingue de deux for-
tes, le benjoin amygdaloide formé de larmes
blanches femblables à des amandes liées par
un fuc brun ; il refîemble au nougat. Le ben-
join commùn eh brun & fans larmes , il ré-
pand une odeur très-fuave lorfqu’on le fond
ou lorfqu’on le pique avec une aiguille chaude.
L’arbre qui le fournit n’eft point connu. Ce
baume nous .vient du royaume de Siam & de
l’ifle de Sumatra. Il ne donne que peu d’huile
effentielle à caufe de fa folidité. L’eau bouil-
lante en extrait un fel acide en aiguilles , dont
l’odeur eft forte , 8c qui criflallife par refroi-
difîement. On le retire aufli par la fublimation.
On le nomme alors fleurs de benjoin. Cette
opération fe fait dans deux terrines verniflees
placées l’une au-deiïus de l’autre, 8c lutées au
papier. Il faut pour cela donner un feu doux ,
fans quoi le fel efl brun. Le cône de carton
qu’on employoit autrefois laifle perdre beau-
coup d’acide concret. Nous avons fait con-
noître les propriétés de cet acide dans un des
chapitres précédens. Le benjoin donne à la
cornue un phlegme très-acide , un fel concret
8c brun de la même nature , de l’huile brune 8c
épaifle; le charbon qui relie contient de l’alkali
fixe.

Le benjoin fe diffbut dans l’alcohol, 8c fa

i

d’Hist. Nat. et de Ciïimie. 14$*

teinture , précipitée par l’eau , conftitue le lait
virginal. On emploie le fel de benjoin comme
lin bon incilif dans les maladies pituiteufes des
poumons & des reins. Son huile efl réfolutive ;
on s’en fert à l’extérieur pour les membres
paralyfés, &c.

2°. Le baume de Tolu, du Pérou, de Car-
thagêne. On l’apporte ou enfermé dans des
cocos, ou en larmes jaunâtres, ou dans un
état fluide; il coule du Toluifera , placé pair
Linnéus dans la Décandrie monogynie. Orî
peut l’extraire des coques en les trempant dans
l’eau bouillante , qui le rend fluide. Il vient
de l’Amérique méridionale, dans un pays fitué
entre Carthagêne & le nom de Dieu , que
les infulaires appellent Tolu, & les efpagnols
Honduras. Il donne à l’analyfe les mêmes pro-
duits que le benjoin , & fur-tout un fel acide
concret ; on l’emploie dans les maladies du
poumon ; on en fait un firop.

On n’a point examiné l’acide du baume de
Tolu, & l’on croit qu’il ne différé pas eflen-
tiellement de l’acide benzoïque.

30. Le ijorax calamite efl en larmes rouges
nettes , ou brunes & grades. Il a une odeur
trcs-forte ; il coule du liquidambar oriental ,
plante peu connue. Duhamel a vu couler de
l’aliboufier un fuc d’une odeur analogue. Neu-

K üi

ïyo E L E M E N 3

riVahn a fait I’analyfe du fiorax calamite ; il en
à retiré très-peu d’huile effentielle , un fel acide
Concret, une huile épaifie. Son ufage eft fem-
blabie à celui du benjoin ; on l’emploie fur-
tcut pour les parfums. On l’envoyoit autrefois
renfermé dans des rofeaux • aujourd’hui il nous
arrive fous la forme de pains ou de malles
irrégulières, brunes rougeâtres , mêlées de quel-
ques larmes plus claires, & d’une odeur très-
fuave.

IVr

CHAPITRE XIV.

Des Refines,

L'es réfines different des baumes par leur odeur
moins fuave, & fur-tout parce qu’elles ne con-
tiennent pas de fel acide concret. Les princi-
pales efpèces'font les fuivantes.

i°. Le baume de la Mecque, de Judée,
d’Egypte, du grand Caire. Il efi. liquide, blanc ,
amer , d’une odeur de citron très-forte. Il
coule d’un arbre nommé amyrïs opobalfamum ,
placé par Linnéus dans l’Oétandne monogynie,
& découvert dans l’Arabie heureufe par M.
Forskahl. Cette réfine liquide donne beaucoup
d’huile efifentielle par la diflillation ; on l’ern-

d’Hist. Nat. et de Chimie, iyî
ploie comme vulnéraire incorporée avec le
fiicre , le jaune d’œufs , &c.

2°. Le baume de Copahu brun ou jaune %
qui coule de l’arbre appelé copaiba , nommé
par Linnéus copaïftra^ 8c jilacé par ce bota-
nifle dans la Decandrie monogynie : l’efpèce
commune , ainfi que celle du baume de Tolu,
efl un mélange de vrai baume de Copahu 8c
de térébenthine , fuivant Cartheufer. On l’em-
ploie dans les ulcères du poumon & de la
veflie , comme le précédent.

3°. La térébenthine de Chio coule du téré-
binthe qui fournit les piflaches ; elle ell d’une
couleur blanche ou d’un jaune tirant fur le
bleu. Elle donne une huile volatile très-fluide
au bain-marie ; celle qu’elle fournit à feu nud
efl moins fluide. La térébenthine efl enfuite
plus jaune ; fl on l’a diflillée avec l’eau , elle efl
blanche & foyeufe : on la nomme térébenthine
cuite. Cette térébenthine efl rare, 8c n’efl guère
d’ufage.

’ q°. La térébenthine de Venife ou la réfine
de Mélèfe , efl celle qu’on emploie communé-
ment en médecine. Oit s’en fert dans fon état
naturel ou combinée avec l’alkali fixe. Cette
combinaifon a été nommée favon de Starkey;
nous lui donnons le nom de favonule. Pour
le préparer , le difpenfaire de Paris prefcrit de

K iv

Tf2 É L É M E Jf S

verfer fur une demi-livre de nitre fixé par le
tartre & encore chaud , quatre onces d’huile
volatile de térébenthine ; d’agiter ce mélange
avec une fpatule d’ivoire , & de couvrir le
-vailTeau d’un papier ; on ajoute peu-à-peu de
l’huile jufqu’à ce que le tout forme une malfe
blanche.- Comme ce procédé dure plusieurs
mois , les chimiftës ont cherché des moyens
de faire ce favon d’une manière plus expé-
ditive. Rouelle , en triturant goutte à goutte
l’alkaliavec le favon, & ajoutant un peu d’eau
fur la fin , préparait en trois heures une quan-
tité allez conlidérable de ce favon. M. Baume
confeille de broyer fur un porphyre une partie
d’alkali de tartre defïectié jufqu’à entrer en
fufion , & d’y ajouter peu-à-peu deux ou
trois fois fon poids d’huile volatile de téré-
benthine. Lorfque le mélange a acquis la con-
fiftance d’un opiat mou , on le met dans une
çucurbite de verre couverte d’un papier , &
expofée dans un lieu humide. En quinze jours
l’alkali déliquefcent fait une couche particu-
lière de liqueur au fond du vafe ; le favon
eft dans le milieu , & une portion d’huile
qui a pris une couleur rouge le fumage. M.
Baume penfe que l’alkali ne s’unit qu’à la por-
tion d’huile qui eft dans l’état de réfine. M. le
Gendre étend cette idée en propofant de

d’Hist. Nat. et de Chimie. 15*3

raturer à froid l’alkali fixe en diffolution avec
l’huile de térébenthine épaiffie , ou la téré-
benthine même. Ce favon a un certain degré
de folidité qui devient peu-à-peu plus confi-
dcrable ; il s’y forme des criflaux qui ont été
regardés comme la cornbinaifon de l’acide de
l’huile avec l’alkali fixe végétal ; mais qui ,
fuivant Mefiieurs, les académiciens de Dijon ,
ne font que de la potafle faturée d’acide carbo-
nique & criflallifée. Comme ce favon efl très-
difficile à faire 8c très-altérable , Macquer penfe
que lorfqu’on veut réunir les propriétés des
huiles volatiles à celles du favon , il vaut
mieux incorporer avec le favon blanc médi-
cinal quelques gouttes de l’huile volatile ap-
propriée à l’indication qu’on fe propofe de
remplir. L’ammoniaque triturée avec la téré-
benthine, forme un compofé favonneux folide
qui fe difiout très-bien dans l’eau, 8c la rend
laiteufe 8c écumeufe.

y0. La réfine de fapin efi nommée térében-,
thine de Strasbourg. On la recueille en perçant
les véficules de l’écorce du fapin très-abondant
dans les montagnes de la Suiffe.

6°. La poix efi le fuc d’une efp.èce de fapin
nommé pèce , picea. On la tire par des inci-
fions faites à l’écorce de l’arbre -, on la fond
à un feu doux j on l’exprime dans des facs

r

1^4 É L É M E N S

de toile ; on la reçoit dans des barils ; c’eft
la poix de Bourgogne ou poix blanche :
mêlée avec du noir de fumée , elle donne
la poix noire. Quand on la tient long-tems
en fufion avec du vinaigre , elle fe sèche ,
devient brune , de forme la colophone. On en
brûle les parties les plus groffières dans un
four dont la cheminée aboutit à un petit ca-
binet terminé par un cône de toile: c’eft dans
ce cône que la fumée vient fe condenfer, & y
former une fuie fine qu’on appelle noir de fumée.

7°. Le galipot eft la réfine du pin qui donne
les pignons doux. On entaille cet arbre vers
le bas , la réfine coule par ces cavités dans
des auges. On continue .ces incifions de bas
en haut , Iorfque les premières ne fourniffenc
plus rien. Quand elle coule fluide , on l’ap-
pelle galipot ; celle qui fe sèche fur l’arbre
en maflès jaunâtres fe nomme barras. On
fait liquéfier ces fucs dans des chaudières • 8c
quand ils font épaifîis par la chaleur , on les
filtre à travers des nattes de paille -, on les
coule dans des moules creufés fur le fable , 8c
on en forme des pains qu’on nomme arcancon
ou bray-fec. Si on y interpofe de Y eau , la
matière devient blanche , & forme la réfine
ou poix - réfine. Les provençaux diflillent en
grand le galipot; ils en tirent une huile qu’ils

d’Hist. Nat. et de Chimie, icy

appellent huile de ra^e. C’ell avec les troncs
& les racines du pin que l’on prépare le
goudron , qui n’efl que l’huile empyreumati-
que de celte fubllance. On met en tas le
bois de cet arbre ; on le couvre de gazon ,
& on y met le feu. L’huile que la chaleur
en dégage ne pouvant fe volatilifer à tra-
vers le gazon , le précipite dans un baquet à
l’aide d’une gouttière , & on la ramalfe pour
la diltribuer dans le commerce fous le nom de
goudron ,

8°. La tacamahaca , la réfine élémi ,■ la réfine
animé , font peu en ufage ; l’arbre qui donne
la première n’efl pas connu. L’élémi vient d’une
efpèce d'amyris: la rétine animé orientale ou
copale, dont l’origine efl inconnue, l’animé
occidentale ou courbaril qui découle de \hy-
menœa , arbre de l’Amérique méridionale , font
employées dans les vernis.

9°. Le raaflic efl en larmes blanches, farineu-
fes , d’une odeur foible ; il coule du térébin-
the, & du lentifque. On l’emploie comme aflrin-
gent 8c aromatique ; on le fait entrer dans des
vernis ficcatifs.

io°. La fandaraque efl en larmes blanches
plus tranfparentes que celles du mallic. On
la retire du genevrier entre le bois & fon
écorce ; on l’appelle auffi vernis , parce qu’on

I $6 É L È M E N S

l’emploie beaucoup pour ces préparations. On
s’en fert pour mettre en poudre fur le papier
gratté , afin de l’adoucir & l’empêcher de
boire.

ii°. La réfine de gayac qui eft verdâtre,
s’emploie contre la goutte ; elle coule du gayac
par incitions.

12°. Le ladanum ou réfine d’une efpèce de
cille de Candie , eft noirâtre. Les payfans le
recueillent avec un rateau auquel font atta-
chées plufieurs lanières de cuir, qu’ils pro-
mènent fur les arbres ; ils en forment des
magdaleons cylindriques , que l’on appelle
ladanum in tords. Il eft altéré par beaucoup
de fable noirâtre on l’emploie comme af-
tringent.

130. Le fang-dragon eft un fuc rouge qu’on
retire du Dracœna draco 3 & de plufieurs autres
arbres analogues. Il eft en pains applatis on
arrondis , ou en petites fphères enfermées dans
des feuilles de rofeau , & nouées comme un
chapelet. On s’en fert en médecine comme d’un
aftringent.

dHist. Nat. et de Chimie. 157

a W "1 ' mini ■ 1

CHAPITRE XV.

Des Gommes réfines.

Les gommes réfines font des fucs mêlés de
réfine & de matière extradive , qui a été prife
pour une fubftance gommeufe. Elles coulent
par incifion , & jamais naturellement , des ar-
bres ou des plantes , fous la forme de fluides
émulfîfs , blancs , jaunes ou rouges , qui fe
defsèchent plus ou moins facilement. L’eau ,
l’alcohol, le vin, le vinaigre ne diflolvent tous
qu’une partie des gommes réfines ; elles diffe-
rent^par la proportion de réfine & d’extrait, &
leur analyfe donne des réfultats très-variés. Les
efpèces- les plus importantes à connoître font
les fuivantes.

i°. L’oliban eft en larmes jaunes , tranfpa-
rentes , d’une odeur forte , défagréable. L’arbre
qui le fournit n’eft pas connu ; on en retire par
la diflillation un peu d’huile volatile, un efprit
acide , 8c il laifle un charbon aflez confidéra-
ble , dû à la partie extradive qu’il contient. On
l’emploie en médecine pour faire des fumiga-
tions réfolutives.

IjS Ê L È M E N S

2°. Le galbanum eft un fuc gras , d’un jaune
brun, d’une odeur riauféabonde ; il coule en
Syrie, en Arabie, au Cap de Bonne Efpérance,
des incitions faites à une plante férulacée , nom-
mée bubon galbanum. par Linnéus. Diftillé à
feu nud , il donne une huile eflentielle bleue
qui devient rouge par la fuite , un efprit acide,
une huile empyreumatique pefante. C’eft un
très-bon fondant & un piaffant antifpafrnodique.

3°. La fcammonée eh d’un gris noirâtre, d’une
odeur forte & nauféabonde, d’une faveur amère
8c très-âcre. On diftingue celle d’Alep qui eft
la plus pure ; celle de Smyrne efl pefante ,
noire & mêlée de corps étrangers. On l’extrait
du convolvulus fcammonia de Linnéus. La ra-
cine de cette plante coupée & exprimée, four-
nit un fuc blanc que l’on fait fécher , 8c qui
devient noir. La fcammonée contient une quan-
tité variée d’extrait 8c de réfine , fuivant les
differens échantillons, ce qui fait qu’elle produit
des effets très-différens chez divers malades.
On l’emploie comme purgative à la dofe de
quatre grains jufqu’à douze ; mêlée avec un
extrait doux comme celui de la régliffe , elle
forme le diagrède ordinaire ; on fe fert auffi à
cet effet du fuc de coings. On l’adminiflre ordi-
nairement triturée avec le fucre 8c les amandes
douces.

d’Hist. Nat. et de Chimie, ifg

La gomme gutte eft jaune , rougeâtre ,
fans odeur , d’une faveur fort âne & corrofive.
Elle vient de Siani , de la Chine , de l’ifle de
Ceylan ; elle eft extraite d’un grand arbre peu
connu , nommé dans le pays coddam pulli. Elle
contient beaucoup de réfine, qui la rend for-
tement purgative à la dofe de quatre ou fix
grains. On ne doit l’employer à l’intérieur qu’avec
la plus grande réferve!

y°. L’euphorbe eft en larmes jaunes , vermou-
lues ou cariées , fans odeur. Elle coule des
incifions de Y euphorbium , qui croît dans l’Ethio-
pie, la Libye & la Mauritanie ; elle contient une
réfine très-âcre , elle efl fi fortement purga-
tive , qu’on la range parmi les poifons. On ne
l’emploie guère qu’à l’extérieur dans les caries.

6°. L’alTa-fœtida efl: quelquefois en larmes
jaunâtres , & le plus fouvent en pains formés
de difFérens morceaux agglutinés. Son odeur
d’ail très- fétide, & fa faveur amère & nauféa-
bonde le font reconnoître. On le tire de la
racine d’une efpèce de férula qui croît en Perfe
dans la province de Chorafan , 8c que Linnéus
a furnommée ajja fœtida. La racine de cette
plante eft charnue & fucculente ; elle fournit
par l’expreftion un fuc blanc d’une odeur affreu-
fe , que les indiens mangent comme aftaifonne-
ment , & qu’ils appellent mets des dieux. On

)

l6o ÉtilHENS

s’en fert à l’intérieur comme d’un puifTant an-
tifpafmodique, & on l’applique comme difcuffif
à l’extérieur.

7°. L’aloës efl un fuc rouge foncé , 8c même
brun, d’une amertume confidérable. On en dif-
tingue de trois efpèces ; l’aloës fuCcotrin -, l’aloës
hépatique 8c l’aloës caballin ; ils ne different que
par la pureté. La première efpèce eff la plus
pure. A. de Juffieu a vu préparer les différais
aloës à Morviedroen Efpagne , avec les feuilles
de l’aloës commun ; on y fait des incitions pro-
fondes , on laide couler le fuc , on le décante
de deffus fa fécule, & on l’épaiffit au foleil;
on l’envoie dans des facs de cuir fous le nom
d’aloës fuccotrin. On exprime les feuilles & on
en defsèche le fuc dépuré par le repos , c’elt
Paloës hépatique ; enfin , on exprime plus for-
tement les mêmes feuilles , 8c on en mêle le
fuc avec les lies des deux précédais , pour en
former l’aloës caballin. Le premier aloës con-
tient beaucoup moins de réfine qûe les der-
niers qui font beaucoup plus purgatifs. On fe
fert de la première efpèce en médecine, comme
d’un purgatif drailique, 8c on lui a reconnu la
propriété d’exciter le flux menffruel chez les
femmes , 8c le flux hémorroïdal chez les hom-
mes. On le recommande fur-tout comme un
très-bon hydragogue.

$°<

d’Hist. Nat. et de Chimie. 161

8°. La myrrhe efl en larmes rougeâtres, bril-
lantes, d’une odeur forte, allez agréable , d’une
faveur amcre , & qui préfentent dans leur frac-
ture des lignes blanches de la forme d’un on-
gle. Quelques-unes de ces larmes font entière-
ment gommeufes & fades. La myrrhe vient d’E-
gypte, & fur-tout d’Arabie , de l’ancien pays des
Troglodytes. On ne connoît pas la plante qui
la fournit ; elle contient beaucoup plus d’ex-
trait que de réline. On l’emploie en médecine
comme un très-bon llomachique , comme an-
tifpafmodique & cordiale. Cartheufer recom-
mande aux gens de lettres qui ont l’eflomac
délicat, d’en mâcher & de l’avaler délayée dans
la falive. On s’en fert en chirurgie pour déter-
ger les ulcères fameux , & pour arrêter les pro-
grès de la carie. On l’emploie en poudre oit
difToute dans l’alcohol.

p°. La gomme ammoniaque eft quelquefois
en larmes blanches à l’intérieur & jaunes exté-
rieurement, Si fouvent en malles allez fembla-
bles à celles du benjoin. Leur couleur blanche
Si leur odeur fétide les font aifément dillinguer»
On foupçonne que cette gomme réfne qui nous
eh apportée de l’Afrique, ell tirée d’une plante
ombellifere , à caule des femences qui y font
mêlées. Les phénomènes de la dilïolution de
cette lubftance par l’eau & par l’alcohol, 6c

Tome „ h

ï&2 Elément

fur-tout fon inflammabilité , la rapprochent des
réfino-extradifs de Rouelle.

On fe fert en médecine de la gomme am-
moniaque , comme d’un très-bon fondant dans
les obflruétions rebelles. On la donne à la dofe
de quelques grains en pillules ou en étudiions ,
elle entre auffi dans la compofition de plufieurs
emplâtres fondans & réfolutifs.

io°. La réfine élaflique ou caout-chouc efl
une de ces fubflances fur la nature defquelles il
efl difficile de prononcer. Quoique fa propriété
combuflible , dont on tire parti en Amérique
pour s’éclairer , femble la rapprocher des ré-
fines, fon élafticité , fa mollefle, fon indiflolu-
bilité dans les menflrues qui diffolvent ordinai-
rement ces dernières , font autant de caradères
qui l’en éloignent.

L’arbre qui la fournit croît dans plufieurs en-
droits de l’Amérique. On fait des incifions en
large fur fon écorce, & on a foin qu’elles pé-
nètrent jufqu’au bois ; on reçoit dans un vaifleau
le fuc blanc & plus ou moins fluide qui en dé-
coule, pour en former diffiérens uflenfiles ; on
l’applique par couches fur des moules ; on le
laifle fécher au foleil ou au feu; on y fait, à
l’aide d’une pointe de fer, des deffins très-variés;
on expofe ces uflenfiles à la fumée, 8c lorfqu’iîs
font bien fecs , on caffe les moules. Telle elf

d’Hist. Nat. et de Chimie, i 6$

îa manière dont on fabrique les bouteilles & les
différens uflenfiles de gomme élaflique qu’on
envoie en Europe.

Les vafes qui fojnt faits de cetre matière peu-
vent contenir de Peau & différens fluides qui
n’ont pas d’adion fur elle. Si on la coupe en
lanières, èv qu’on applique fes bords récemment
coupés, ils le rejoignent & fe recollent allez
bien. J’ai examiné le fuc du caout chouc qu’on
m’avoit envoyé de Madagafcar. Ce fuc étoit
blanc comme du lait , d’une odeur fétide infup-
portable. Il contenoit une matière blanche
concrète, fpongieufe, qui occupoit le milieu
de la bouteille dont elle avoit pris la forme, 8c
qui étoit élaffique. En chauffant la liqueur , il
s’elt bientôt formé à fa furface une pellicule blan-
che de vraie réfine élaflique ; l’alcohol mêlé au
fuc , en a féparé des floccons de cette réfine.

Expofé au feu le caout-chouc fec, & tel qu’on
l’envoie en Europe, fe ramollit, fe bourfoufffe,
exhale une odeur fétide & brûle en fe retirant»

La réfine élaflique n’eft pas diffoluble dans
l’eau ; on ignore l’adion des matières falines fuc
cette fubflance. Macquer, qui a effayé de la
diffoudre dans différens menftrues , s’efl con-
vaincu que l’alcohol n’avoit aucune adion fur
elle, comme l’avoient déjà annoncé Meflieurs
de la Condamine 8c Frefneau ( Académie ,

Lij

1 É L Ê M E K S

année Ij5i) , mais que les huiles la difTolvoient
à l’aide de la chaleur. Cependant , comme fon
intention étoit de la mettre dans un état liquide ,
de forte qu’elle pût être employée , & repren-
dre fes propriétés par l’évaporation du difïol-
vant^ il a été obligé d’avoir recours à un autre
menflrue que les huiles, parce que ces matières,
quelque volatiles qu’elles fuffent , altéroient
toujours la réfine diadique, & y refloient fixées
de manière à lui enlever fon élafticité 8c fa
force. L’éther très-redifîé dans lequel il eft par-
venu à difïoùdre facilement cette fubflance, a
rempli entièrement fon objet par fon évapora-
bilité (Académie , année ij68 ), & quoique cette
liqueur foit fort chère, il a cru devoir indiquer
ce moyen de faire des uftenfiles très-utiles, tels
que les fondes , en appliquant fur un moule
de cire des couches fucceftives de cette difto-
lution jufqu’à ce qu’elles aient l’épaifleur qu’on
leur defire. Lorfque la fonde eft sèche , on la
plonge dans l’eau bouillante qui liquéfie la cire,
& on la fépare ainfi du moule. La mollefîe 8c
l’élafticité de cet infiniment le rendent très-
utile pour les perfonnes qui font forcées de le
porter continuellement.

Telles étoient les connoiftances acquifes fur
la rétine élaftique , lorfqu’au mois d’avril 1781,
M, Berniard, connu par l’exaditude de fes ira-

d’Htst. Nat. et dé Chimie. ï6$

vaux, fit inférer dans !e Journal de phyfique un
très-bon mémoire fur cette fingulière fubflance.
Ce chimifle conclut de fes recherches, que la
réfine élaOique eit une efpèce d’huile grade
particulière , colorée par une matière dilFolubîe
dans l’alcohol , & falie par la fuie de la fumée
à laquelle on expofe chaque couche de cette
réfine pour la defTécher. L’eau ne l’altère point ;
l’alcohol la décolore à l’aide de l’ébullition»
L’alkali fixe caufiique n’a aucune action fur
elle. L’acide fulfurique concentré la réduit à
l’état charbonneux , 8c fe noircit lui-même en
prenant l’odeur 8c la volatilité de l’acide fulfu-
reux. L’acide nitrique ordinaire ou foibîe agic
fur cette réfine comme fur le liège, & la jaunit.
L’acide nitrique très-concentré la détruit très-
promptement. L’acide muriatique ne l’altère
en aucune manière. L’éther fulfurique redifié
ne l’a point dilToute. Ce fait doit paroître fin-
gulier, comme le dit l’auteur, à tous ceux qui
connoiffent l’exaditude 8c la véracité de Mac-
quer. L’éther nitrique l’a difioute. Cette dilfo-
lution ell jaune , 8c donne par l’évaporation une
fubfiance tranfparente, friable, dilfoliible dans
l’alcohol; en un mot, une vraie réfine, formée,
fuivant l’auteur , par i’adion de l’acide nitreux
fur le caout chouc élafiique. L’huile volatile de
lavande , celles d’afpic 8c de térébenthine l’ont

L iij

l66 É L É M E N S

difloute à l’aide d’une légère chaleur ; mais
elles ont formé des fluides collans , qui poif-
fent plus ou moins les mains , & qui , confé-
quemment , ne peuvent être d’aucun ufage<
Une diflolution de réfîne élaflique par l'huile
d’afpic, mêlée avec de l’alcohol, a dépofé des
floccons blancs infolubles dans l’eau chaude,
qui ont nagé à la lurface de ce fluide, & font
devenus blancs & folides comme de la cire ,
par le refroidiuément ; en un mot , une véri-
rable huile fixe , concrefcible. L’huile de cam-
phre diflout la réfîne élaflique par la limple ma-
cération. En évaporant cette diflolution , le
camphre s’efl: volatilifé , & iî efl reflé dans la
capfule une matière ambrée, d’une conflflance
ferme , & prefque pas gluante , qui fe diflout
bien dans l’alcohol. Les huiles Axes bouillies fur
la réflne élaflique la difl Ivem; la cire la diflout
aufli. Cette fubflance ne fe fond point au degré
de l’eau bouillante ; mais expofée au feu dans
une cuiller d’argent , elle fe réduit en une huile
noire épaifle ; elle répand des vapeurs blanches;
elle relie enfuite grade & collante, quoiqu’ex-
pofée à l’air pendant plufleurs mois, & 11e re-
prend point la féchereiïe & l’élaflicité qui font
fi utiles pour les ufages auxquels on. la defiine.
Enfin , M. Berniard a terminé fes recherches
par l’analyfe à feu nud de la réfine élaflique*

d’Hist. Nat. et de Chimie. 167

Il a obtenu d’une once de cette matière très-
_peu de phlegme , une huile d’abord claire &
légère, enfuite épaifle & colorée, 8c de l’am-
moniaque dont il ne défigne pas la quantité. Il
efl refté un charbon pefant douze grains, Sem-
blable à celui des réfines. Ce chimifle attribue
l’ammoniaque à la fuie qui colore la gomme
élaflique.

Nous ferons obferver fur cette analyfe, qu’elle
ne démontre pas très-exadement la nature de
la 'réfine élaflique, puifque l’adion des acides
fur cette fubflance ne reflemble pas à celle
qu’ils exercent fur les huiles grades, 8c qui efl
beaucoup plus rapide; puifque les alkaliscauf-
tiques ne la mettent point dans l’état favon-
neux ; puifqu’elle ne fe fond qu’à une chaleur
beaucoup plus forte que celle qui efl hécefiaire
pour faire couler les huiles fixes les plus foli-
des; puifqu’aucune huile fixe ne devient élafti-
que, & ne sèche jamais comme elle , &c. &c.
D’ailleurs l’auteur avance dans la quinzième
expérience, que cette gomme efl compofée de
deux fubflances diflindes qu’il ne démontre
pas , 8c il finit par la regarder comme un pro-
duit de l’indtiflrie humaine. De toutes ces ré-
flexions 8c de beaucoup d’autres qu’il feroit
polfible d’ajouter fur le travail , d’ailleurs très-
bien fait, de M. Berniard, nous penfons qu’il

L iv

l68 É L É M Ë N S

refte encore beaucoup à faire, comme il l’a dit
lui-même, pour connoître les propriétés de cette
fubflance , & pour décider pofuivement fur fa
nature.

CHAPITRE XVI.

De la Fécule pure .

Xjes fucs des végétaux élaborés dans leurs
vaifleaux, s’épaifliffent & fe dépofent peu-à-
peu à la furface de leurs fibres pour leur nutri-
tion & leur accroilfement, ou s’accumulent fous
une forme plus ou moins folide dans les diffe-
rens organes qui les compofent. Après avoir
parlé des parties fluides de ces êtres organi-
ques , il eft nécelïaire d’examiner la fubflance
qui fait le tilTu de leurs folides. Il s’en faut
encore de beaucoup qu’on connoiffe la nature
de toutes les matières folides qui compofent
le tiffu des organes des végétaux ; cependant
les connoilfances acquifes fur cet objet femblent
annoncer qhe ces organes , traités par les pro-
cédés que nous allons décrire , fe réduifent en
une fubflance sèche , pulvérulente , infipide ,
blanche, grife , ou de differentes couleurs, in-
diffoluble dans l’eau froide, & comme terreufe,
que l’on appelle fécule .

d’Hist.Nat. Ef de Chimie, i 6$

Pour obtenir cette fub fiance , on réduit une
racine, une tige, une feuille, ou une femence
en pulpe par fa dion du pilon. Lorfque ces par-
ties font fuccülentes , on peut les traiter par ce
procédé, fans addition d’eau; mais pour l’or-
dinaire, on fe fert de ce fluide pour faciliter
la réparation des fibres, &c pour enlever la por-
tion divifee 5c pulvérulente de leur tiffu. Alors
on exprime ces parties ainfi réduites en pulpe;
le fiic ou l’eau que l’effort de la preffe en fait
fortir, efl trouble, blanc ou coloré , &: il laiffe
dépofer peu-à-peu par le repos , une matière
floconneufe , en partie fibreufe , quelquefois,
pulvérulente, qui efl la- véritable fécule du vé-
gétal. Quelques parties des végétaux paroiiïent
entièrement formées de cette matière ; telles
font les femences des graminées & des* légu-
mineufes , les racines tubéreufes, &c. Ces par-
ties fourniffent en général la fécule la plus fine
& la plus abondante. Quant aux tiges tendres
8c aux feuilles , leur tiffu plus fibreux ne donne
jamais, lorfqu’on les traite par le procédé in-
diqué , qu’un dépôt grofïier , coloré , filamen-
teux , & qu’on défigne fous le nom de fécule
groffière. Si, après les avoir fait bien féciier,
on les met en poudre , & fi on leffive cette
poudre, l’eau enlève une fécule beaucoup plus
fine , & qui reffemble parfaitement à celle des

I7O É L É AT E N S

racines tubéreufes , & des femences graminées.
Il n’y a donc aux yeux d’un chimifie, d’autres
différences entre ces deux genres de fécules,
qu’en ce que la première provient d’une partie
moins fibreufe , moins organifée , 8c comme
formée de cellules dans lefquelles la nature a
dépofé le mucilage fec ou farineux , tandis que
la fécondé , tiffue en fibres , a befoin d’être
déforganifée 8c atténuée par l’art.

Tous les folides des végétaux peuvent à la
rigueur fournir une efpèce de fécule ; mais
comme on en prépare pour les arts , pour la
pharmacie 8c pour les alimens , c’eft de celles-
là que nous devons fpécialement nous occuper.
Les fécules de brione Sc de pomme de terre, la
caffave, le fagou, lefalep, l’amidon, font celles
dont on fe fert fpécialement.

i°. Pour préparer la fécule de brione , on
prend des racines fraîches de cette plante . on
enlève leur écorce , bu les râpe, 8c on les fou-
met à la preffe. Le fuc qui en découle elt blanc ,
8c il laiffe dépofer une fécule très-fine-. On dé-
cante le fuc au bout de vingt-quatre heures;
on fait fécher la fécule ; comme elle contient
une certaine quantité d’extrait que le fuc y a
laiffé , elle efi très-âcre 8c purge violemment ;
fi on la lave avant de la faire fécher , elle de-
vient plus fine 8c plus blanche , mais elle perd

d’Hist. Nat. et de Chimie. 171

»

en même tems fa vertu purgative. Cette ma-
nière de préparer la fécule de btione n’en
fournit qu’une très-petite quantité ; niais on peut
s’en procurer beaucoup plus en délayant dans
l’eau le marc relié fous la p relie, en pafTant
cette eau à travers un tamis de crin , pour
féparer les parties fibreufes groffières , & en
lailfant repofer ce fluide. Lorfque cette fécondé
fécule efl dépofée, on décante l’eau & on sèche
le dépôt. Cette fécule obtenue par le lavage
du marc, n’efl pas purgative comme la pre-
mière , parce que l’eàu a enlevé la matière
extractive qui jotiit de cette vertu. M. Baume
a obfervé que la fécule de brione bien lavée
efl abfolument femblable à l’amidon , & qu’on
pourroit en faire de la poudre à poudrer ,
ce qui ménagerait beaucoup le froment. On
prépare de la même manière pour l’ufage de la
médecine, la fécule des racines de pied de veau
& de glayeul.

2.0. Les pommes de terre font une des fiifrf-
tances alimentaires les plus miles par leur abon-
dance & leur fertilité : on en extrait très-aifé-
ment une grande quantité de fécule trqs-blanche
& très-fine, qui fournit un aliment, léger par
la cuiffon dans l’eau , le bouillon , &c. On
obtient cette fécule en rapant des pommes de
terre fur un tamis , Si en verfant par-deffus une

Ï7 2 Ë L É M E N S

grande quantité d’eau. Ce fluide entraîne la por-
tion Ja plus fuie & la plus divifée de la fécule ,
& il la laifle dépofer par le repos ; on décante
Peau , on fait flécher la fécule à une chaleur
douce ; elle efl alors en poudre extrêmement
fine , très-blanche & très légère. Pour en pré-
parer de grandes quantités , on a imaginé des
moulins particuliers ou des efpèces de râpes
tournant dans des cylindres , dont on fe flert
avec beaucoup d’avantages.

3°. Les américains extraient de la racine d’une
plante très-âcre, nommée manioc , une fécule
nourriflante très-douce, qu’ils appellent caffave.
Ils dépouillent cette racine de fa peau, ils la
râpent & ils la mettent dans un flac de jonc fait
en forme de cône 8c d’un tiffu très-lâche, qu’ils
fufpendent à un bâton pofé fur deux fourches
de bois. Ils attachent à l’extrémité de ce fac
un vaiiTeau très-pefant, qui, par fon poids,
exprime la racine & reçoit le fuc qui en dé-
coule. Ce dernier efl un poifon très-âcre 8c très-
dangereux. Lorfque la fécule eft bien expri-
mée & privée de tout le fuc qu’elle contenoit ,
on J’expofle à la fumée pour la deflecher, 8c on
la pafle au .tamis ; elle forme alors la caflave.
On étend cette farine fur une palette de fer
chaude pour la cuire , 8c on la retourne afin de
donnejr. à fes deux furfaces la couleur jaune

d’Hist, Nat. et de Chimie. 173

roüfsâtre qui en annonce la cuiffon ; on la
nomme, dans cet état pain de caffave. En la
chauffant dans une balline, & en l’agitant de
tems en tems , elle prend, en fe defféchant, la
forme de grains, que l’on appelle couac. Il fe
précipite du fuc exprimé une fécule très fine 8c
très-douce, nommée mouJJ'acke , qu’on emploie
pou- faire des pâtifferies.

4°. Le fagou eft une fécule sèche , réduite en
grains 8c un peu rouffe par l’aétion du feu, qui
nous vient des ifles Moluques , de Java , des Phi-
lippines. On le retire d’une efpèce de palmier,
appelé landand ans les Moluques. Le tronc de cet
arbre contient une moelle douce que les habitans
retirent après l’avoir fendu dans fa longueur. Us
écrafent cette moelle , ils la mettent dans une
efpèce de cône ou d’entonnoir fait d’écorce
d’arbre, affujetti fur un tamis de crin - ils la
délaient avec beaucoup d’eau ; ce fluide entraîne
par les trous du tamis la portion la plus fine 8c
la plus blanche de la moelle , la portion fibreufe
refie fur le tamis. L’eau chargée de la partie
la plus atténuée de cette moelle efi reçue dans
des pots , & elle y dépofe peu - à - peu la
fécule qui en troubloit la tranfparence. On
décante l’eau éclaircie , & on paffe le dépôt
à travers des platines perforées qui lui donnent
la forme de petits grains que l’on connoît au

174 E t i m e N s

fa go u ; la couleur ronde qu’ils offrent à leur
furface efl due à l’a dion du feu fur lequel on
les a fait fécher. Ces grains le ramolliffent &
deviennent tranfparens dans l’eau bouillante. On
en forme avec le lait ou le bouillon, une forte
de potage léger & allez agréable, qu’on a fort
recommandé dans la phtifie.

y°. Le falep, falop, falab, &c. efl la racine
d’une efpèce d’orchis, préparée parles orien-
taux. Ils choififfent les bulbes les plus belles de
cette plante, ils les pèlent, ils les font tremper
dans leau froide & cuire dans l’eau bouillante;
enfuite ori les enfile lorfqu’elles font bien
égouttées , & on les fait fécher à l’air. M. Jean
Moult a donné un autre procédé pour prépa-
rer le falep , que l’on peut faire avec toutes
les efpèces d’orchis. On frotte les racines à fec
ou dans l’eau avec une brode pour enlever ki
pellicule' extérieure , & on les fait enfuite fé-
cher au four ; elles y deviennent très-dures 8c
très-tranfparentes. Cependant on peut les ré-
duire très-facilement en poudre ; & cette pou-
dre délayée dans de l’eau chaude, forme une
gelée nourriffante dont la vertu a été vantée
par Geoffroy, pour toutes les maladies qui dé-
pendent de l’âcreté de la lymphe, 8c notam-
ment dans la phtifie & la diffenterie bilieufe.

Æ

d’Hist. Nat. et de Chimie. 175*

■ ** . \

CHAPITRE XVII.

De la Farine de froment & de V Amidon.

' )

L’Amidon proprement dit eft une fécule
absolument femblable aux précédentes • mais
comme la farine de froment dont il fait une des
parties continuantes , elt une des matières les
plus importantes dont la chimie puiffe s’occu-
per , nous infiHerons beaucoup plus fur cet
objet que nous ne l’avons fait fur les autres
efpèces de fécules.

Ce qu’on appelle farine efl en général une
fubhance sèche, friable, infipide, fufceprible
<fe prendre de la faveur, de la diffolubilité
par l’adion du feu , & formée de plufîeurs
matières très-faciles , à féparer les unes des autres.
Cette fubhance réfide dans les femences des
graminées , & fpéqialement dans le froment ,
le feigle , l’orge , l’avoine , le riz , &c. Les
légumineufes même paroihent contenir un
compofé analogue à la farine ; cependant il n’y
a que la farine de froment qui jouiffe véritable-
ment des propriétés que l’on defire dans cette
fubhance, parce qu’elle feule contient dans une

176 É L £ M E N s

jufte proportion les differentes matières dont
le mélange donne naiffance à c es propriétés.
Quoique l’ufage economique de la farine de
froment foit établi comme première nourriture
depuis un teins immémorial, il n’y a que peu
de tems qu’on a commencé à examiner chi-
miquement la farine. MM. Beccari., médecin
en Italie , 8c Keflel Meyer, en Allemagne,
font les premiers chimiffes qui ont cherché à
féparer les diverles matières contenues dans
îa farine. MM. Rouelle, Spielman, Malouin,
Parmentier, Poulletier de la Salle 8c M'acquer,
ont repris ces travaux & les ont pouffes beau-
coup plus loin qu’ils ne l’avoient été par les
premiers phyffciens que nous avons cités. M*
Parmentier s’en elt fur- tout occupé avec une
activité 8c un zèle peu communs. Ses recherches
f ur ces fubflances alimentaires , fur les principes
de la farine, fur les diverfes efpèces de fécules ,
8c fur tous les végétaux nourriffhns en général,
font , fans contredit, ce qu’il y a de plus com-
plet 8c de plus exad dans ce genre.

L’eau efl l’agent le plus utile 8c le moins
capable d’altérer les diverfes matières dont il fe
charge, ou qu’il fépare fuivant les loix de leur
diffolubilité. C’efl auffi de ce fluide qu’on peut
f’e fervir avec le plus de fuccès pour obtenir les
différentes fubflances dont la farine de froment

eff.

»

b’HlST. Na T. ET de Chimiê. 177

éft compofée. Pour faire cette forte d’analyfg
Vraie j on forme une pâte avec de la farine &
de l’eau ; on malaxe cette pâte au-deflus d’une
terrine , & fous un robinet qui laiffe couler un
filet d’eau; ce fluide tombant fur la pâte, en
enlève une poudre blanche très-fine qui la rend
laiteufe; on continue de la manier ainfi jufqu’à
ce que l’eau qui la lave coule claire dans la
terrine# Alors la farine fe trouve naturellement
féparée en trois fu'oflances ; une matière grifô
8c élaltique qui refle dans la main , qui a été
appelée partie glutineufe, ou végéto -animale à
caufe de fes propriétés ; une poudre blanches
dépofée par l’eau, c’efl la fécule ou l’amidon 5
Si une matière tenue en dilTolution dans l’eau

i

qui paroît être une forte d’extrait muqueux.
Paffons à l’examen des propriétés dé chacuns
de ces trois fubflances#

i,

§. L De la partie glutineufe du froment *

La partie glutineufe efl une matière tenace ,
duétile , élaftique , d’un gris blanchâtre. Lorf-
qu’on la tire, elle s’étend environ vingt foi? plus
qu’elle ne l’étoit , 8c elle paroi! conlpofée de
fibres ou de filets pofés à côté les uns des!
autres , fuivant la direction dans laquelle elle a été
tirée# Si l’effort qui l’étend ceflé i elle reprend
élaffiquement fon premier volume. On peut t
Tome IF t M

jryg • Ë L Ê M E N S

en l’étendant en plufreurs dimenfions, l’amincir
a(Tez pour qu’elle imite , par fa furface polie ,
le tiflu des membranes des animaux. Dans cet
état, elle adhère fortement aux corps fecs, &
forme une colle très - tenace que quelques _
perfonnes employoient pou-r réunir les porce-
laines brifées , long-tems avant que les chimiftes
enflent trouvé le moyen de l’obtenir en grande
quantité. M. Beccari a obfervé que la dofe
de la matière glutineufe , efl depuis un cin-
quième jufqu’au tiers & même plus dans la farine
' de la meilleure qualité ; il a aufli remarqué que
cette quantité varie fuivant les années & la
nature du bled.

L’odeur de la matière glutineufe efl douce
8c comme muqueufe j fa faveur efl fade j
expofée à un feu capable de la deffécher
promptement , elle fe gonfle prodigieufement.
Elle fe defsèche très-bien à un air fec ou à une
chaleur douce. Alors elle devient demi-tianf—
parente, dure comme de la colle forte, elle
fe cafle net & avec bruit ÿ comme cette fubf-
tance.

Si on la met dans cet état fur un charbon
ardent , ou au-deffus de la flamme d’une bougie,
elle préfente tous les caraâères d’une matière
animale ; elle pétille , fe gonfle , fe liquéfie ,
s’agite, & brille comme une plume ou une

jd’Hist. Nat. et de Chimie. 179
corne , en répandant uue odeur forte & fé-
tide. En la dillillant à la cornue , elle donne,
comme le font les iubftances animales , de
1 eau chargée d’ammoniaque , du carbonate
ammoniacal & une huile empyreumatique ; fon
charbon elt très- difficile à incinérer, & ne con-
tient pas d’alkali fixe.

Le gluten frais expofé à un air chaud S c
humide, s’y altère de s’y pourrit abfolument
comme les parties des animaux. Lorfqu’il re-
tient encore un peu d’amidon , ce dernier
paffiant à la fermentation acide , retarde &
modifie la fermentation putride, & le met dans
un état qui tient de près à celui du fromage.
Auffi Rouelle le jeune a-t-il préparé avec du
gluten un fromage fïngulièrement femblable
par l’odeur de la faveur, à ceux de Gruyère 8c
de Hollande.

L’eau ne difîbut en aucune manière la par-
tie glutineufe. Lorfqu’on la fait bouillir avec
ce fluide , elle devient folide ; elle perd fou
extenflbilité & fa qualité collante , mais elle
n’acquiert ni faveur ni diffolubilité dans la
falive. Obfervons cependant que c’eft à l’eau
qui a fervi à former la pâte , que le gluten doit
fon élaflicité 8c fa folidité. En effet , dans la
farine, cette portion végéto-animale, fufceptible
de prendre une forme folide & élaflique , étoit

M ij

i8o Élémens

pulvérulente & Tans cohérence ; mais dès qu’on
verfe de l’eau fur la farine & qu’on la mêle,
ces molécules qui doivent jouir de la propriété
glutineufe , abforbent ce fluide , fe collent par
fon moyen , & forment enfin l’cfpèce de folide
élaftique qu’on appelle .gluten. L’ertu contribue
donc beaucoup à conftituer cette fubflance,
& peut être doit - on la regarder comme un
compofé particulier faturé d’eau , & qui ne
peut en abforber davantage. Cela efl fi vrai ,
qu’en la privant d’eau par la defïicçation , elle
perd abfolument fa propriété élaftique 8c
collante.

La plupart des fubftances falines ont une
adion plus ou moins marquée fur le gluten. La
potafte 8c la foude cauftiques & e>n liqueur le
dilTolvent à l’aide de l’ébullition. Cette diflo-
lution eft trouble, 8c elle dépofe du gluten non
élaftique par l’addition des acides.

Les acides minéraux diflolvent le gluten,
L’acide nitrique le diftout avec beaucoup d’ac-
tivité, M. Berthollet a obfervé que cet acide en
dégageoit du gaz azotique comme des fubftances
animales. Après ce fluide élaftique la diftblution
donne une grande quantité de gaz nitreux <Sc
prend une couleur jaune. Si on la fait évaporer,
elle fournit des criftaux d’acide oxalique. Les
acides fulfurique 8c muriatique forment des

d’Hist. Nat. et de Chimie. 181

di/ToIutions brunes ou violettes avec cette fubf-
tance. Il fe fépare de ces dilïolutions une efpèce
de matière huileufe ; le gluten y eft dans un
véritable état de décompofition.' M. Poulletier,
qui a fait beaucoup d’expériences fur cette
matière , a découvert qu’on pouvoit retirer des
fels ammoniacaux, de ces combinaifons d^foutes
dans l’eau ou l’aIcohol,& évaporées à l’air libre.

Il réfulte de tout ce que nous avons dit fur
cette fubüance , qu’elle efl .entièrement diffé-
rente de toutes celles que nous avons recon-
nues jufqu’aétuellement dans les végétaux; &
qu’elle fe rapproche par beaucoup de caractères
de la partie fibreufe du fang, C’eft à ce gluten
que la farine du froment doit la propriété qu’elle
a de former une pâte très-liante avec l’eau,
& la facilité avec laquelle elle lève, il pa-
roît qu’elle n’exifte pas , ou au moins qu’elle
n’exifle qu’en très- petite quantité dans les autres
farines, telles que celles de feigle , d’orge, de
farrazin, de riz, &c. qui toutes forment des
pâtes folides , mattes , peu duétiles & cafTan-
tes, & qui ne lèvent que peu ou point lorf-
qu’on les expofe à la température qui fait
lever la pâte de farine de froment. H n’y a
donc que cette dernière qui a véritablement
toutes les qualités néceffaires pour faire un bon
pain,

M iij

182 É L É M E N S

M. Berthollet croit que cette fubfiance glu-
tineufe contient des Tels phofphoriques comme
les matières animales , 5c que c’eft pour cela
que fon charbon efl fi difficile à incinérer.
Rouelle le jeune a trouvé une fubfiance glu-
tineufe analogue à celle de la farine de fro-
ment , dans les fécules vertes des plantes qui
donnent à Panalyfe du carbonate ammoniacal
5c de l’huile empyreumatique , comme la
matière végéto - animale dont nous venons de
parler.

§. II. De V Amidon du froment.

L’amidon ou la fécule amylacée , efl la
partie la plus abondante de la farine; c’efi elle
qui fe précipite de l’eau qui l’entraîne lorfqu’on
lave la pâte pour obtenir le gluten pur. Cette
fubfiance eft très.-fine, douce au toucher; elle
n’a pas de faveur fenfiblee Sa couleur eft un
blanc gris 5c fale lorfqu’on l’extrait par le pro-
cédé que nous avons décrit ; mais les amidon-
mers parviennent à le rendre extrêmement
blanc en le biffant féjourner dans une eau
acide qu’ils nomment eau sûre. Il paroît,
d’après les recherches de M. Poullctier , que la
fermentation qui s’excite dans ce fluide , blan-
chit 5c purifie l’amidon , en atténuant 5r en
détruifant même la fubfiance extradive mu-

I

d’Hist. Nat. et de Chiite. 183*

queufe qui Te précipite avec lui dans le pre-
mier lavage. L'amidon confidéré chimiquement
eft un mucilage d’une nature particulière. Ce
mucilage, qui a été regardé faulfement comme
une terre par quelques chimiües différé beau-
coup de la partie glutineufe. Il brûle fans ré-
pandre une odeur empyreumatique comme
cette dernière. DiJlillé à feu nud , il donne un
phlegme acide d’une couleur brune , & une
huile empyreumatique très-épaiiTe fur la fin da
la diflillation. Son charbon s’incinère alfez faci-
lement , & on trouve de l’alkali fixe dans fes
cendres.

L’amidon n’efl pas foluble dans l’eau froide;
mais lorfqu’on le fait bouillir dans l’eau , il
forme avec ce fluide de la colle , ou plutôt de
l’empois. Ce dernier expofé à l’air humide ,
perd peu-à-peu fa confiftance , fermente, paffe
à l’aigre & fe couvre de moififfure.

L’acide nitrique donne de l’acide oxalique
avec cette fécule, qui eft parfaitement femblable
à celles dont nous avons parlé dans le chapitre
précédent.

Comme l’amidon forme la plus grande partie
de la farine , on ne peut douter qu’il ne foit
la principale fubflance alimentaire contenue dans
la farine & dans le pain.

M iv

>3t§4 É L | M E N S

§. III. De la partie extradive mnqueufe
de la farine.

En évaporant l’eau claire qui a fervi à la-
ver la pâte , & qui a 1 aillé dépofer l’amidon ,
M. Poulletier a obtenu une matière d’un jaune
brun , vifqueufe , collante , dont la faveur étoit
très-foiblement fucrée. Cette fubftance, que ce
Lavant nomme mucofo - fucrée , lui a préfenté
dans fa combuftion & fa diftillation tous les
phénomènes du fucre. C’ell elle qui excite la
fermentation acide dans l’eau qui fumage
l'amidon, puifque , comme l’obferve très-bien
Macquer , ce dernier n’ed nullement foluble
dans l’eau froide. La matière mucofo - fucrée
n’eft qu’en très-petite quantité dans la farine de
froment ; peut-être exifte-t-il d’autres farines
dans lefquelles elle efl plus abondante.

On ne peut douter que , quelque petite que
foit la dofe de cette fubflance dans la farine
de froment, elle ne joue cependant un rôle
dans la fermentation particulière qui s’établit
dans la pâte , & qui la fait lever. Ce mouve-
ment néceffaire pour faire du bon pain , efl
encore peu connu , quant à fa nature. Il fem-
ble que ce ne foit qu’un commencement de
fermentation, putride dans le gluten , acide dans
3’amidon, & peut-être fpiritueufe dans la matière

d’Hist. Nat. et de Chimie. 185:

1

rnucofo - fucrée ; de ces trois fermentations
comihençantes , 8c qui s’oppofent lin mutuel
obftacle , naît peut-être le compofé, beaucoup
plus léger que la pâte , & qui par la cuiflon
doit former le pain. Ce qu’il y a de certain ,
c’eft que dans le pain les trois fubflances que
nous venons d’examiner fe trouvent combinées

1

enfemblç, & tellement altérées qu’on ne peut
plus les extraire. L’action de la chaleur fuffit
même fans le mouvement de la fermentation,
pour combiner 8c dénaturer tellement ces trois
fubflances, que le pain azyme ou cuit fans qu’il
ait levé, ne fournit plus de partie glutineufe ,
fuivant Malouin & M. Poulletier.

o

On voit par ces détails combien les farines
différentes de celle du froment, 8c à plus forte
raifon les fçmences légumineufes ou farineufes ,
telles que les feves, les pois, les châtaignes,
&c. font éloignées de pofféder toutes les qua-
lités néceffaires pour faire du bon pain.

i8$

È U M E N S

CHAPITRE XVIII.

Des Matières colorantes végétales ,

& de la Teinture .

Les végétaux contiennent des parties colo-
rantes dans tous leurs organes. Ces parties
different beaucoup les unes des autres ; fouvent
une matière végétale , qui n’a point de couleur
apparente, en prend une très-marquée par des
menftrues particuliers. C’efl fur la diffolubilité
des parties colorantes dans les différens menf-
trûes , fur la manière de les appliquer aux
fubflances à teindre , & de les rendre fixes &
tenaces fur ces fubflances , qu’eft fondé l’art
de la teinture , dont tous les procédés font
abfolument chimiques. En examinant les pro-
priétés de chaque matière colorante, nous
aurons occafion de parler des principes de
cet art important, fur lequel MM. Hellot ,
Macquer, le Pileur d’Apligny , Hecquet d’Orval,
8c l’abbé Mazéas ont déjà donné de bons
ouvrages.

Il paroît que la matière colorante propre-
ment dite des végétaux, n’efl pas encore con-
nue. Rouelle croyoit que la partie verte fi

d’Hist. Nat. et de Chimie. 187

abondante dans le règne végétal, étoit analo-
gue au gluten de la farine ; mais il eft certain
cjue cette matière préfente des caractères chi-
miques différens , fuivant la bafe à laquelle elle
. elt unie. C’eft donc cette bafe plutôt que la
partie colorante elle -même dont on veut
parler , en difant que telle ou telle couleur cft
extraélive, telle autre réfineufe, &c. La véritable
fubftance qui colore chacune des parties végé-
tales employées dans les arts , eft fans doute un
corps très-tenu, & peut-être aufli divifé que le
principe des odeurs. On feroit même porté à
croire qu’elle ne réfîde que dans une modifica-
tion particulière des parties l'olides 8c liquides
des végétaux.

Il eft important de rappeler ici que la colo-
ration des végétaux dépend en grande partie
du contad de la lumière. Mais comment ce
contact y contribue-t-il ; c’efi un problème dont
la phyfique n’a point encore donné la folution.
Quoi qu’il en foit , comme il elt impofiâble de
féparer entièrement la matière colorante de la
bafe végétale à laquelle elle adhère, on cft
convenu de prendre ces deux fubftances en-
femble pour la partie- colorante.

Macquer eft celui de tous les chimiftes qui a
le mieux diftinçmé les différentes matières colo-
rantes des végétaux , confidérées relativement à

)

»

ïS8 E L é M E N S

la teinture; & fa théorie fur l’application & la
fixation des couleurs aux fubflances à teindre ,
eft fans contredit la plus fatisfaifante. Notre
intention étant de lier cette théorie de la teinture
avec Philloire des propriétés chimiques des par-
ties colorantes végétales , nous les confidérerons
relativement à ces dernières propriétés.

i°. Un grand nombre des parties colorantes
végétales qui font extraélives ou favoneufes,
fe difTblvent très - facilement dans Peau. La
gaude , la garance, le bois de Campêche, le
bois d’Inde , le bois de Bréfil fournifîent des
couleurs jaunes ou rouges de cette efpèce. On
conçoit que des matières teintes avec ces cou-
leurs , doivent perdre leur teinture à Peau ; auffi
fe fert-on pour rendre ces couleurs durables ,
d’une matière capable de les fix'er en les dé-
compofant ; comme d’un fel acide , tels que
le tartre rouge, l’alun & plufieurs autres. Ces
fels font appelés mordans. Un acide libre feroit
le même effet , mais il altéreroit la partie
colorante. La portion d’acide furabondante
de l’alun s’unit à Palkali de l’extrait favo'neux
colorant, «Sc fait précipiter fur la matière que l’on
teint , la partie réfineufe qui eft alors infoluble
dans Peau. Cependant cette portion colorante ,
rendue infoluble par l’alun ou par le mordant,
eft de deux efpèces ; la première eft très-folide

jd’Hist. Nat. et de Chimie. i8p

8c réfiile à l’air ,■ aux favons & à toutes les
épreuves nommées en teinture déboidllis . On
défigne cette première couleur par le nom de
bon teint ou grand teint. L’autre s’altère à l’air,
& fur-tout par l’adion des débouillis ; on la
nomme de faux teint ou de petit teint. Pour
connoître la nature de ces couleurs & la durée
des teintures en général , M. Berthollet a pro-
pofé 1’ufage de l’acide muriatique oxigéné. Cet
acide fait en très-peu de teins à l’aide de fon
excès d’oxigène, ce que l’air vital de l’atmof-
phère fait à la longue, 8c la quantité qu’on fera
obligé d’en employer pour décolorer 8c blan-
chir entièrement une étoffe teinte, ainfi que le
tems qu’elle demandera pour être déteinte ,
pourront fervir de mefure pour déterminer la
folidité 8c la durée des couleurs.

Il faut obferver que la laine eff la fubflance
qui prend le mieux la couleur, 8c qu’enfuite
la foie , le coton , le fil de chanvre 8c le lin
font les matières qui fe teignent de plus en
plus difficilement, 8c qui retiennent moins bien
les fubffances colorantes.

Les auteurs qui fe font occupés de la tein-
ture j ont eu diverfes opinions fur la manière
dont les parties colorantes s’appliquent aux fubf-
tances qui font ex pofées à leurcontaél. Plufieurs
ont imaginé que cette application n’avoit lieu

ICJO É L é M E N s

qu’en raifon .des pores plus ou moins grands
& plus ou moins nombreux des matières que
Pou teint , 8c que la laine ne prenoit mieux la
couleur que la foie 8c le fil, que parce que les
pores étoient plus ouverts 8c plus nombreux.
Mais Macquer penfe que cette application plus
ou moins facile dépend de la nature relative
de la partie colorante & de la -matière à tein-
dre, 8c que la coloration efl une véritable pein-
ture, dont la réufîite 8c l'adhérence efl due à
une affinité 8c à une union intime entre la
couleur 8c la fu bilan ce teinte. Ce chimille
célèbre a adopté cette opinion , d’après le grand
nombre d’expériences qu’il a faites fur cet art ,
qui doit beaucoup à fes découvertes.

2.\ Il efï une autre claffe de matières colo-
rantes qui fbmblent être des compofés d’extrait
favoneux &-de réfîne. Macquer les nomme
rifino-terreufes. Lorfqu’on fait bouillir ces ma-
tières dans l’eau-, la fùbftance réfineufe qu’elles
contiennent , fe fond 8c s’étend dans ce fluide
à l’aide de la chaleur 8c de la portion favo-
neufe diffoute; mais elle fe précipite à mefure
que la décodion ou le bain refroidit. Lors donc
qu’on plonge de la laine ou une autre matière
dans la décodion d’une partie colorante mixte
de cette nature , la réfine fe fépare par le re-
feoidifTement , 8c s’applique fans autre prépa-

d’Hist. Nat. et de Chimie, ipi

ration fur ces fubllances. Comme elle n’e(î pas
foîuble dans l’eau , elle forme une couleur de
bon teint. On retire des parties colorantes de
cette nature de prefque tous les végétaux aflrin-
gens ; tels font le brou de noix , la racine de
noyer, celle de patience, Je fumac , l’écorce
d’aune , le bois de fantal , &c. Ces couleurs
font toutes fauves; les teinturiers les nomment
couleurs de racines. Elles fervent le plus fou-
vent à former un très-bon fond , fur lequel
on applique d’autres couleurs plus brillantes,
Il faut encore remarquer que les ingrediens
colorans , qui n’exigent aucune préparation ,
ni pour eux, ni pour les matières à teindre,
fourni (Te nt l’efpèce de teinture la plus (impie ôc
la plus facile à pratiquer.

3°. Le principe colorant de plufieurs autres
fubftances réfide dans une 'matière purement
réfineufe , infoluble dans l’eau. Quelques-unes
de ces matières ne font même point folubles
dans l’alcohol ; mais toutes le font dans les
alkalis, qui les mettent dans une forte d’état
favoneux , & les rendent folubles dans l’eau.
Les principales couleurs de cette nature que
l’on emploie pour teindre, font les fuivantes :
a. Le rocou , efpèce de fécule qu’on retire ,
par la macération , des feoiences de P urucu ,
putréfiées dans l’eau. Cette fécule fe dépofe

ï<?2 Ë L É M É N S

pendant la putréfaction ; elle efl d’abord roügëj
& elle devient briquetée par le laps du teins. On
délaie cette pâte dans l’eau avec l’alkali des
cendres gravelées que nous corinoîtrons bien-
tôt, & on plonge les matières à teindre dans
ce bain. îl s’y dépofe fans mordant une cou-
leur jaune dorée ou orangée aflez belle.

b. La fleur de carthame ou de fafran bâtard ,
donne une couleur rouge très - belle par lé
même procédé. Cette fleur contient deux par-
ties colorantes diflinétes ; l’une purement ex-
tradée & diiïblüble dans l’eau 3 l’autre rértneufe.
Pour obtenir cette dernière , il faut retirer
d’abord ce que le carthame contient de diflo-
Iuble dans l’eaü par des lavages exads 3 enfuitè
on la mêle avec des cendres gravelées ou dé
lafoude; on leflive ce mélange, & il fert ainfi
à la teinture. Mais comme l’aîkaîi en altère 8c
en ternit la couleur , on trempe la matière
teinte dans l’eau rendue acide par le fée dé
citron : cet acide s’empare de l’alkali , & laide
la partie colorante qu’il avive & fait parte r au
rouge. C’ert par un procédé analogue que l’on
retire du carthame une fécule colorée qu’oil
mêle avec la craie de Briançon en poudre *
pour faire le rouge des dames.

c. L’orfeille efl une pâte qui fe prépare avec

des moufles & des lichens qu’on fait macérer

’ l dans

tTfiisf. Nat. et de Chimie, 193

dans de l’urine avec de la chaux; cette der-
nière dégage l’ammoniaque , qui développe la
couleur rouge. L’orfeille délayée dans de l’eau ,
donne line teinture fans autre apprêt; les alkalis
en tirent une couleur violette ; mais elle eft de
faux teint ; elle s’altère à l’air, & les acides la
jaunirent»

d. L’indigo , dont le bleu eff foncé violet-
& comme cuivreux, elî une fécule que l’on
prépare à Saint-Domingue , & dans toutes les
Antilles, &c. en faifant macérer dans dès auges
de pierre remplies d’eau, les tiges de l’indi-
gotier ou anillo* L’eau devient bleue: on la bat
fortement, & la fécule fe précipite, L’indigo
féparé de l’eau, eft mis dans des chauffes de
toile pour le laiffer égoutter ; on le fait enfuite
fécher dans de petites caiffes de bois , & on le
caffe en morceaux quand il eft fec. On le regarde
comme bon quand il fîotre fur l’eau , & loVfqu’Ü
brûle entièrement fur une pelle rouge. On en
extrait la partie colorante par les alkalis, & on
l’applique aux matières que l’on veut teindre,
fans avoir befoin d’aucune efpèce d’apprêt 5
on ne peut les aviver par les acides qui en
altéreroient la couleur.

4 . Il y a quelques parties colorantes dilFo-
lubies cians les huiles. L’orcanette ou la racine
rouge d’une efpèce de buglofe , Communique
Tome IV* H

Sp4 E L É M E N S

fa couleur à l’huile. L’alcohol en diflout auhi
plufieurs ; les fécules vertes s’y diiïolvent ainfi
que dans l’huile. Il eh aifé de concevoir qu’on
ne fait point ufage de ces couleurs dans la
teinture, parce qu’il eh impofiible d’y employer
les fubhances nécelîaires pour les extraire.

Telles font les principales connoihànces
acquifes fur les -couleurs végétales. lien réfui te
que tous les principes immédiats des végétaux
peuvent être la bafe de ces parties colorantes ;
puifqu’on en trouve de favoneufes , de réfineu-
fes,d’extradives. Quelques-unes même femblent
être de la nature des huiles fixes, puifqu’elles
ne font folubles , ni dans l’eau , ni dans l’alcohol ,
tandis qu’elles fe dilîolvent très bien dans les
alkalis. Enfin , il en eh quelques-unes analogues
à la partie glutineufe, fuivant Rouelle.

Il y a tout lieu de croire que des recherches
fuivies fur cet objet feront découvrir plufieurs
autres propriétés dans ces matières qui font
très -abondantes dans les végétaux, & qu’elles
contribueront aux proprès de la teinture, Pun
des arts auxquels la chimie peut rendre les plus
grands fervices,

p*Hist. Nat. et de Chimie. îp/

CHAPITRE XIX.

De Vanalyfe des Plantes à feu mtd*

A près avoir examiné toutes les matières
qu’on peut retirer des végétaux par des
moyens fini pies & incapables de les altérer ;
après avoir regardé ces matières comme lés
principes immédiats de ces corps orgariifés , il
éfl néceÛaire de confîdérèr quelles font les
altérations qu’ils peuvent éprouver de la part
du feu. "

Les anciens chimifles ne conhoiflbient guère
que cettë forte d’analyfe fur les végétaux ; 8c
toutes leurs récherches fur la nature de ces
'êtres , cônfifloiént à déterminer combien d’efl*
prit , d’huile & dé fel volatil ils donnoient à
la cornue. Aujourd’hui l’on n’a plus dé con-
fiance dans ce moyen ; on fait que prefqué
, toutes les plantes donnent , à peu de chofès
près , les- mêmes produits , & la diflillation
d’un très-grand nombre de végétaux différent 9
faite par des chimifles d’ailleurs fort êflimables
& fort inftruits, n’a fervi qu’à nous détromper
fur cette analyfe, Lu effet , comment conce-

N i j

E L Ê M Ê N S

vroit-on que l’aâion du feu , qui s’exerce fur
tous les principes difîerens contenus dans un
végétal, tels que l’extrait, le mucilage, l’huile,
la réfine , la matière (aline , le gluten , &c-
qui décompofe chacun de ces principes d’une
manière particulière , pût éclairer fur la nature
& la quantité de ces principes, fur- tout lorf-
qu’on obferve que les produits de ces diver-
fes décompofitions s’uniüent enti’eux , &
donnent naifiance à de nouveaux corps qui
n’exiftoient pas dans le végéral qu’on exa-
mine? L’anal y fe des végétaux à la cornue , eft
donc une analyfe compliquée , faufle & trom-
peufe.

Cependant , comme dans l’examen chimique
d’une matière quelconque , on ne doit négliger
aucun des moyens que l’art fournit pour en
découvrir la nature, on peut avoir recours à
cette analyfe, afin d’en obferver les effets,
bien prévenu qu’on ne doit pas trop compter
fur ce genre de recherches. Il arrive même
quelquefois que lorfque , dans le travail que
l’on fait fur une fubftance végétale pour en
reconnoître les propriétés chimiques, on com-
pare les effets des menftrues aqueux, fpjritueux
8c huileux fur cette fubftance , avec les alté-
rations qu’elle éprouve de la part du feu , ces
dernières s’accordent avec l’aétion des diflbl-

d’Hist. Nat. et de Chtotie. 19?

vans, & indiquent par les produits de la dif-
tillation , la matière contenue en plus ou moins
grande quantité dans le végétal , la nature de
Ion Tel j &c. Mais pour tirer ce parti de l’a-
nalyfe à feu nud , il faut i°. bien connoître
l’adion du feu fur chaque principe immédiat
ou prochain des végétaux , tels que l’extrait ,
le mucilage, la matière faline , les fucs huileux,
fluides ou fecs , &c. 2°. comparer les pro-
duits de la diftillation du végétal entier avec
ceux que do-nment ordinairement les princi-
pes prochains , traités de la même manière ;
3°. analyfer en même-tems par les menflrues
le végétal , afin de reconnoître fes principes
prochains , & de pouvoir tirer des induc-
tions utiles fur les altérations que le feu lui
fait fubir.

Le procédé néceffaire pour difliller les vé-
gétaux à feu nud, efl très-facile & très-fimple*
On met dans une cornue de verre ou de
terre , une quantité donnée du végétal fec ;
on a foin de ne remplir ce vailïeau qu’à la
moitié ou aux deux tiers , on place la cornue
dans un fourneau de réverbère ; on ajufle à
Ton col un ballon proportionné. Autrefois on
reeommandoit de fe fervir d’un ballon perforé
d’un petit trou , afin de donner iflTue à l’air ,
qu’on difoit fe dégager en plus ou moins grande

N iij

ïps ÉtÈMENS .

quantité des végétaux , & qui expofe les vaif-
feaux à la rupture. Aujourd’hui l’on fait que
Je fluide aériforme qui s’échappe de ces corps»
mis en diftillation , n’efl prefque jamais de
l’air , mais bien de l’acide carbonique & du
gaz hydrogène tenant du carbone en diflolu-
îipn. Or , comme ces fluides élafliques font
suffi bien des produits du végétal décompofé
par l’aétion du feu, que le phlegme, les huiles
& 1 es fiels volatils, il efl important de les
recueillir comme ces derniers; à cet effet,
l’on doit employer un récipient perforé , joint
à un fyphon recourbé, dont une extrémité efl
reçue fous une cloche pleine d’eau, ou mieux
encore de mercure. Par ce moyen, les pro-
duits liquides fie raiïemblçnt dans la capacité*
du récipient, &, les produits aériformes dans
les cloches pofées fur la planche d’une cuve
p n e u mat a- chi m i q u e. Lorfque la fubflance que
Ton diflille efl fufceptible de fournir quelque
fe! concret , on met entre la cornue & le ré-
cipient une allonge en fufieau , fur les parois
-de laquelle ce fel fie fiublime. Dans cette efipèce
de diftillation on doit donner le feu par de-
grés & avec précaution , pour obtenir lqs pro-
duits dans Tordre de leur volatilité, & pour
içs empêcher de fe confondre. On commence
par quelques charbons que Ton place fous la

d’Hist. Nat. et de Chimie.

cornue, & on augmente peu- à- peu le feu
julqu’à ce que ce yaifïeau folt rouge , &
qu’il ne pafle plus rien. On laide refroidir
la cornue, & on délutte l’appareil pour exa’
miner chacun des produits que l’on a obtenus.

Quoique la diffillation des végétaux 'ne
donne jamais que des produits fur lefquels
on ne doit pas entièrement compter , ces
produits different cependant affez les uns des
autres , pour devoir être foigneufement dif-
tingués.

Le premier produit que l’on obtient eff une
liqueur aqueufe , chargée de quelques princi-
pes odorans & falins. Ce phlegme prend peu
à-peu plus de couleur & plus de propriétés
falines. Il lui fuccède une huile colorée , dont
la couleur fe fonce à mefure que la diflillation
avance , 8c qui prend en même- temps de la
confiffance 8c de la pefanteur. Cette huile eft
tantôt légère 8c fluide , d’autres fois pefante
8c fufceptible de devenir folide. Elle exhale
conflanunent une odeur forte 8c empyreuma-
tique. Il fe dégage en même-tems qu’elle, une
plus ou moins grande quantité de fluides élas-
tiques, qui font ou de l’acide carbonique, ou
du gaz hydrogène , 8c le plus fouvent ces
deux fubftances mêlées, C’eff aufîl à cette
juême époque que fe fublime le carbonate

N iv

zoo

Ê^ÉMÎNï

ammoniacal, lorfque le végétal eft de nature
à en fournir. Lorfque toutes ces matières font
pafTées , le végétal eft réduit dans l’état cnar-
bonneux. Revenpns maintenant fur chacun
de ces produits , & voyons quelle efl leur
rature , 8c à quelles fubftances ils doivent leur
formation.

Le phlegme efl dû à l’eau de compoGtion
du végétal, & en partie à l’eau de végétation,
fur-tout lorfque le corps analyfé n’efl pas en-
tièrement fec ; ce qui fait qu’il eft plus ou moins
abondant, fuivantla plus ou moins grande def-
îiccation que le végétal a éprouvée avant d etre
fournis à la diftillation. Ce phlegme eft plus on
moins coloré en rouge par la petite quantité
de matière huileufe qu’il enlève, &qui eft mis
dans un état favoneux par Je fel qu’il tient
ordinairement en diftolution, La matière faline
qui lui eft unie , eft le plus fouvent acide ; c’eft
pour cela que ce phlegme rougit ordinairemeni
le ftrop de violettes , & fait effervefcence avec
les carbonates alkalins. Cet acide appartient
aux mucilages & aux huilçs. Quelquefois le
phlegme eft alkalin , comme dans la diftillation
des plantes nitreufes, crucifères, des femences
émulfives 8c farinçufes. Souvent il eft ammo-
niacal , parce que l’ammoniaque qui fuccède à
l’acide , fe combine avec lui. On s’aftiire de ce

d'Hist. Nat. et de Chimie, aoafi

fait en jetant un peu d’alkali fixe ou de chaux
vive dans ce phlegme. Lorfqu’il eft ammoniacal,
il fe dégage une odeur vive d’ammoniaque.

Les huiles des végétaux obtenues par la dif-
tillation à la cornue , font toutes très- odoran-
tes, très-colorées , & offrent toutes à peu-près
les memes propriétés. Les parties des végétaux
qui contiennent une grande quantité de ces
fluides inflammables , telles que les femences
émulfives , donnent une grande quantité d’huile
dans leur analyfe. Les plantes odorantes en
fourniffent une qui retient une petite portion
de leur odeur dans le commencement de la
diflillation , mais qui prend bientôt les caradères
de toutes ces huiles, c’efl-à-dire, la couleur, la
pefanteur & l’odeur enipyreumatique qui les
difiinguent. Tou.s ces fluides font très- inflam-
mables ; l’acide nitreux les enflamme ; ils font
diffolubles dans l’alcohol , & ils fe reffemblent
tous de quelque végétal qu’on les retire. On
peut , par la redification , les rendre toutes
très- fluides, très-légcres, fans couleur, folubles
dans l’alcohol , en un mot , dans l’état d’huiles
éthérées ou volatiles.

Quant au fel volatil, qui n’efi que du carbo-
nate ammoniacal , on ne l’obtient que de quel-
ques végétaux mais il ne faut pas croire comme
l’ont avancé quelques chimilles , qu’on ne le

201

Ë L TÉ M E N S

retire que des crucifères. En général tomes les
plantes qui contiennent une certaine quantité de
matière glutineufe ou végéto animale fournirent
plus ou moins d’ammoniaque en raifon de l’a-
zote, que contient ce principe immédiat comme
l’a démontré ’M. Berthollet. Il efl très - rare
cependant qu’on en obtienne une certaine
quantité dans l’état concret; Couvent il efl dif-
fous dans les dernières portions du phlegme.
Ce Tel efl du à l’union de l’azote avec l’hydro-
gène de l’huile; voilà pourquoi il ne pafle le
plus Couvent qu’à la fin de la difiillation. Il
paroît même que celui qui eft emporté par le
phlegme dans l’anal y fe de quelques plantes ,
comme les crucifères, le pavot, la rue, & c.
efl toujours lé produit d’une combinaifon nou-
TVelle , puifque Rouelle le jeune a démontré
que les premières n’en contiennent pas dans
leur état naturel;

Les fluides élaftiques qui fe dégagent pen-
dant la difiillation des végétaux , doivent être
compris parmi les produits qu’on en obtient.
Il paroît que leur nature dépend de celle du
végétal. Une plante qui contient beaucoup de
fluides combuflibles huileux , fournit du gaz
hydrogène. Les mucilages donnent, au contraire»
de l’acide carbonique. Nous avons dit à l’ar-
ticle de l’acide oxalique , que MM. Bergman

d’Hist. Nat. et de Chimie. 20$

& Fontana en avoient retiré une grande quan-
tité d’acide carbonique , & que ce dernier chi-
mifte croyoit que les acides végétaux en étoient
formés en grande partie. J1 n’elt donc point
étonnant que les mucilages dans lefquels Berg-
man a trouvé le même radical d’acide que dans
le fucre, donnent de l’acide carbonique à
l’analyfe ; enfin , il efi quelques matières végé-
tales qui donnent du gaz azotique. Ces fluides
aériformes ne paffent que vers la fin de la dis-
tillation , parce qu’ils ne fe dégagent que dans
l’inflant où le végétal fe deeompole entièrement.
Haies , qui ne connoifloit point leur nature ,
avoit obfervé que la quantité d’air dégagé pen-
dant la diflillation des végétaux étoit d’autant
plus grande, que ces derniers étoient plus
folides ; & il regardoit en conféquence cet
élément comme le ciment & la caufe de la
, folidité des corps. On voit , d’après ce que nous
venons d’expofer , ce qu’il faut penfer de cette
bypothèfe.

*

£ L ê M E N S

20%

CHAPITRE XX.

Du Charbon.

charbon eft le réfidu noir que laiffent les
matières végétales après qu’elles ont éprouvé
une décompofition complète de leurs principes
volatils dans les vaifleaux fermés. La propriété
de donner du charbon n’appartient qu’aux
matières organiques qui contiennent la fiubrtance
combufhble nommée huile. C’étoit à la décom-
pofition de cette dernière qu’on attribuoit ex-
clufivement la formation de la fubflance dont
nous nous occupons ; mais on commence à
entrevoir que la matière charbonneufç exifle
toute formée dans le végétal , & qu’au ne fait
qu’en féparer les principes volatils par l’adion
du feu.

Le charbon eft en général noir , cafîant ,
fonore & peu folide. Il retient la forme du
végétal, lorfque ce dernier étoit très - confif-
tant , & ne contenoit que peu de fluides. Si,
au contraire , ou décompofe une p'antç tendre
& qui contient beaucoup de fines , ces derniers
eii fie dégageant , détruifient le tififu organique,
8c donnent un charbon friable qui ne préfiente

d’Hist. Nat. et de Chimie. 20^

plus la forme du végétal décompofé. Les
différentes matières végétales fourni lient des
charbons plus ou moins abondans , fuivant
la folidité & la forme de leur texture. Les
bois en donnent beaucoup plus que les her-
bes ; les gommes plus que les réfines; & ces
dernières plus que les huiles Huides. Il paroît
que chaque matière végétale en contient des
quantités différentes , fi l’on regarde le charbon
comme un des principes immédiats de ce
règne.

Le charbon eft un corps qui jouit de pro-
priétés très-fingulières , ôc qui font en général
peu connues. Quoiqu’il foit très- important en
chimie , & qu’il préfente des phénomènes
tout - à - fait particuliers , aucun chimifle n’a
encore entrepris des recherches fuivies pour
découvrir fa nature. Stahl le regardoit comme
le principal foyer du phlogilïique; 8c c’efi le
chimifle qui s’en ell le plus occupé. Ce qu’on»
fait des propriétés du charbon appartient
prefqu’entièrement à l’ufage économique qu’on
eft obligé d’en faire , & les travaux des fa-
vans fur cet objet n’olfrent encore rien de
complet.

Le charbon , quant à fes propriétés phyfi-
ques , différé fuivant l’état & la nature des
végétaux qu’on a employés pour le former. II

2.o6 Ë l é M È s

efl tantôt dur, & conferve alors une partie de
l’organifation du végétal ; d’autres fois il eft
friable & comme pulvérulent. Les huiles pures
en donnent un qui efl: en molécules très-fines,
& comme porphyrifees; c’efl le noir de fumée.
Sa pefanteur varie fui vaut les mêmes circonf-
tances. Lorfqu’il efl bien fait , il n’a ni faveur,
ni odeur ienlibles. Sa couleur fuit aufli les
variétés de fes autres propriétés phyfiques. En
effet , il efl d’un noir plus ou moins foncé,
brillant ou mat. Mais l’examen le plus impor-
tant de ce produit du feu concerne fes propriétés
chimiques.

Le charbon expofé au feu le plus violent
dans des vaiiïeaux fermés , ne s’altère en aucune
manière. Chauffé dans un appareil pneumato-
chimique, il ne donne point de gaz hydro-
gène, lorlqu’il ne contient pas d’humidité;
un grand feu le réduit en vapeurs. Si on le
chauffe avec le contaét de l’air , alors il brûle
& fe réduit en cendres , mais avec des phé-
nomènes particuliers, qu’il efl effentiel de diff
tinguer avec foin de ceux des autres matières
combuflibles. Dès qu'il s’allume, il rougit, il
s’embrafe , il préfente une flamme blanche
d’autant plus confidérable, qu’il efl en plus
grande maffe. Il n’exhale aucune efpèce de
fumée; mais il fe réduit eu acide carbonique

d’Hist. Nat. et de Chimie. 207

fltrde claflique qui n’eft , d’après les belles
expériences de M. Lavoifier , qu’une combi-
naflou de principe charbonneux & d’oxigène
qui en fait les trois quarts ; telle efl la raifon
pour laquelle le charbon fe confume peu-à-
peu j de ne lailTe qu’une cendre plus ou moins
blanche , en partie faline & en partie terreufe.
Les différens charbons varient par leur inflam-
mabilité , de c’efl même là la diflindion des
charbons la plus utile pour les arts • les uns
brûlent facilement avec flamme , & fe coii-
fument très - vite ; les autres ne s’allument
qu’avec difficulté, ne brûlent que lentement,
& ne fe réduifent en cendres qu’après avoir
été tenus rouges pendant long - tems. Il en
efl même quelques - uns , tels que ceux des
huiles , qui ne brûlent qu’avec la plus grande
difficulté. Ce cara&ère paroît dépendre de
l’adhérence du -principe charbonneux aux Tels
fixes des végétaux.

Le charbon expofé à l’air en attire l’humi-
dité , vraifemblablement parce qu’il efl très-
poreux , & peut-être auffi en raifon des fels
qu’il contient quoique ces fels n’y foient point
à nud. Humedé , il donne du gaz hydrogène
qui provient de la décompofltion de l’ea.11 ,
parce- qu’en faifant palier ce fluide à travers
un tube de terre rempli de charbon rouge de

1

aoS E t à m e a s

feu, ces deux corps fe convertifTent en gn t
hydrogène & en acide carbonique aériforme.
îl ne relie enfuite qu’un peu de cendre.
. Rouelle a reconnu que l’alkali fixe difîout une
quantité affez confidérable de charbon par la
fufion.

L’acide fulfurique chauffe fortement avec
du charbon en poudre, eff dccompofë par ce
corps combuftible qui a plus d’affinité avec
l’oxigène que n’en a le fou fi e.

L’acide nitrique eff décompofé & beaucoup
plus rapidement par le charbon. M. Prieffley
avoit obfervé qu’il fe produit beaucoup de
gaz nitreux dans ce mélange. Macquer a vu
que l’acide nitrique fait une effervefcence
VV très-fenfible avec ce corps, à l’aide d’un certain
degré de chaleur. M. Prouff a réuffi à enffam-
mer le charbon avec un acide du nitre quî
pefoit une once quatre gros vingt-trois grains ,
dans une bouteille qui tenoit une once d’eau
diflillée. Le réfultat de fes expériences eff affez
important, pour que je croye devoir rappor-
ter ici celles qu’il a décrites lui - même dans
fes obfervations fur des pyrophores fans
alun, &c. inférées clans le Journal de Mé-
decine, juillet 1778;

«Un charbon d’extrait de carthame réduit
*en poudre & récemment calciné, détona

s> très*

D’HïST. NAT. ET DE CfîIMtÈ. 20$
>j trcs-vivement avec l’acide nitreux , & la ra-
}j pidité de l’erribrafement éleva la poudré
« comme une gerbe d’artifice très -jolie ; je
jj calcinai de la poudre très-fine de charbon
» ordinaire, la détonation réuffit très-bien.

jj J’inïrdduifis environ un gros dé poudre
jj de charbon dans une cornue de verre très-
» sèche ; j’y verfai enfuite environ un gros
ij d’acide nitreux : celui-ci n’eut pas plutôt
jj gagné le fond de la cornue , que la déto-*
sj nation fe fit avec la plus grande rapidité;
jj il fortit du bec de la cornue , pendant que
sj je la tenois à la main, un jet de flamme dé
» plus de quatre pouces de long , qui entraîna
jj avec lui de la poudre & des vapeurs très-
jj foncées d’acide nitreux. Ces vapeurs fe con«
jj densèrent en une liqueur verte 8c peu fii-
» mante ; c’étoit de l’acide nitreux afFoibli pac
jj l’eau qui entroit dans la compofition de
® celui qui détona le premier* Je reverfai
» de nouvel acide nitreux fur le charbon qui
jj refloit dans la cornue ; je l’enflammai dé
sj même jufqu’à ce que j’en eufle épuifé toute
jj la quantité.

jj J'ai répété cette expérience avec du rioit:
sj de fumée Calciné ; elle fe comporta de lâ
» même manière : on ne retrouve dans la cor-
s> nue qu’une très -petite portion de cendre

Tome IVi O

il b E L é M E N s

» quelquefois à demi-vitrifiée & adhérente ait
>3 fond de la cornue.

i>3 Tous les charbons généralement fe char-
>3 gent d’une allez grande quantité d’humidité;
» il m’a paru que du charbon calciné &
m gardé du foir au lendemain, n’étoit plus pro-
»3 pre à ces détonations, parce qu’il s’étoit fen-
3> Hblément humêdé dans cet el'pace de tems.
53 Mais ce qu’il y a de plus fingulier, c’efl que ces
» expériences font capricieufes 8< ne réufïïffent
53 pas toujours , quôiqu’avec le même charbon ,
53 le même acide & les mêmes proportions.
33 Voici Un tour de main qui m’a femblé en
33 allurer le fuccès , c’ell que 11 l’on verfe l’acide
sa fur le milieu de la poudre , elle ne s’enflamme
33 pas; fi , au contraire, on laide couler l’acide
33 fur le bord du creufet ou de la capfule , &
33 qu’il fe rende au fond , la détonation part de
» ce point , la potidre fe foulevê & s’embrafe
33 par l’acide nitreux ; lorfque l’acide nitreux
33 vient à manquer , la détonation celle d’elle-
33 même , & lé charbon qui l’environne refle

j

>3 noir 33.

On ne connoît pas l'adion des autres acides
fur le charbon.

Ce corps décompofe à l’aide de la chaleur
tous les tels fui uriques, 8c il forme des fulfures
de différentes baies.

rftîïst. Nat. et de Chimie. 2îÜ

ïl fait détoner le nitre qui le brûle à l’aide
ide" l’air vital qu’il fournit par l’adion du feu*
On -fait pour la chimie & la pharmacie une
préparation , qu’on appelle nitre fixé par le char-
boa. On mêle deux parties de nitre & une
partie de charbon en poudre ; on projette ce
mélange dans un creufet rougi au feu ; il
s’excite une détonation vive. Lorfqu’elle effc
ceffee , il refie une malTe blanche qui attire
Phtimidité de, Pair, 8c qui n’efl que de l’alkalî
fixe du nitre 8c du charbon uni à l’acide car--
bonique; en lefïivant cette matière , l’eau difTout
l’alkali fixe , 8c il ne refte plus qu’une fubffancâ
regardée comme terreufe.

Le fulfure de potaffe difTout le charbon avec
beaucoup de facilité par la voie sèche 8c pan
îa voie humide ; c’efl même la fubflance qui
s’y combine le plus facilement. Cette décou-
verte eft due à Rouelle.

Les métaux ne s’unifient point au charbon *
mais leurs oxides pa fient à l’état métallique*
lorfqu’on les chauffe plus ou moins fortement
avec ce corps. Nous avons vu à l’article
des métaux , que ce phénomène dépend de
la grande attraéliôn de Toxigène pour le
carbone.

On a peu examiné l’adion des fubffances
Végétales fur le charbon. On fait feulement

O

àî2 Ë L ê M E N S

que lorfqu’on mêle ce dernier avec des huiles
gra (Tes , on peut les rendre par ce moyen
inflammables par l’acide nitreux ; ce qui con-
firme la belle théorie de Rouelle fur l’inflam-
mation des huiles par cet acide.

Tout ce que nous avons expofé fur les
propriétés connues du charbon , tend à prou-
ver que ce corps eft un compofé d’une ma-
tière combuftible, dè fubftances falines & de
terres.

La matière combuflible particulière qui fait
plus des trois quarts du charbon , ou le car-
bone proprement dit n’eft encore que peu
connu ; il paroît feulement que c’efl un des
corps qui a le plus d’attradion pour l’oxigène ,
qui peut l’enlever à prefque tous les autres 9
& que dans plufieurs circon fiances il a beau-
coup de rapport avec le carbure de fer natif.

\ On connoît aflez tous les ufages du charbon
dans les arts ; il eft aufli fort utile dans les opé-
rations de chimie.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 215

CHAPITRE XXI.

Des Sels fixes & des Terres des végétaux .

Lorsque l’onabrûléun charbon végétal , il
refie une matière grife , noirâtre ou blanche ,
fuivant la nature de ce charbon ; cette matière
nommée cendre, ç. fl. fort compofée ; lorfqu’el!e efl
bien faite , elle ne contient que différentes fubf-
tances falities & terreufes , mêlées avec du fer 8c
un peu de manganèfe ; lorfque le charbon étoit
peu combuliible , la cendre qui en provient
contient encore quelquefois un peu de matière
inflammable. M. Lavoifier, en examinant les
cendres de bois employées par les falpêtriers,
y a trouvé des matières extraélives 8c réfino-
Cxtradives. On a donné le nom de fels fixes
(les plantes aux fubflances falines que l’on re-
lire par la leflive de leurs cendres. On fe fert
de l’incinération des végétaux , pour obtenir
trois efpèces de fels qu’il efl néceiïaire de
connoitre.

i°. La potafîe que l’on prépare dans le
nord, en brûlant le bois , qui y efl fort abon-
dant, Ce fel efl fort impur ; il contient fouvent

O iij

214 E L i M E U S

des matières combuflibles , qui en altèrent la
blancheur; beaucoup de fels neutres, tels que
des fulfat.es de potafle , de fonde & de chaux,
des muriates de potafle & de foude , un peu
'de carbonate de foude , de i’oxide de fer 8c
des fubftances terreufes. Pour purifier ce fel,
8c en extraire la potafle pure , on le fait dif-
foudre dans la plus petite quantité pofiible
d’eau froide. Ce fluide fe charge de l’alkali ,

O y

8c de quelques fels neutres , & on le fépare
par le filtre , de la terre , du charbon , du
fer & du fulfate de chaux que contient fou-
vent la potafle. On évapore cette diflolution
jufqu’à pellicule, 8c on y laifle fe former par
le repos 8c le refroidiffement les criftaux des
divers fels neutres qu’elle contient; lorfqu’aprcs
plufieurs filtrations , évaporations & criflallifa-
tions, cette lefiive ne donne plus de fels neu-
tres , on l’évapore à licéité , Sc on la calcine.
'Ce fel efl alors du carbonate de potaflTe , mêlé
de potafle cauftique ; il contient cependant
toujours quelques fels neutres, & un peu de
matières terreufes, qu’on peut encore en fé-
parer en laifîant repofer une dilfolution bien
chargée de cette potafle purifiée , & en fépa-
rant par le filtre le dépôt qui s’y forme. On
peut alors l’employer avec sûreté aux expé<*
jdcnces de chimie les plus délicates.

D’Hist. Nat. et-üe Chimie. 21$

W J.' ^

2°. La foude du commerce , elt le réfidu
cîe la combuftion des plantes qui croifle.it lur
le bord de la mer, On la prépare à Alicante
en Efpagne , dans le Languedoc , à Cher-
bourg , ikc. Elle fe fait en brillant diilerentes
fortes de plantes ; à Alicante on emploie
les kalis, à Cherbourg on fe fert des algues
& des fucus fous le nom commun de varech. ;
la première plante contient beaucoup piinj de
foude que la fécondé , qui n’en donne prefque
point. On brûle ces diverfes plantes bien
sèches au deifiis d’une fofle. A Cherbourg,
lorfque la combuflion efl; avancée, & que les
cendres font très - chaudes. , on. les agite & on
les pétrit fortement avec de gros bâtons. Par
ce mouvement, cette fuollance, qui efl aile^
chaude pour éprouver une forte de. demi-
vitrification , fe met en morceaux durs & fo-
lides, qu’on envoie dans le commerce fous les
noms de foude en pierre , Jalicore , falicoie ,
la marie , aiun-caùn . Les noms qui la diitin-
gueut le plus, & qui annoncent fon état, fout
ceux du pays d’où on la tire , ou de la plante
qui la fournit. La foude d’Alicante, appelée
auflî foude de banlle efl la meilleure pour la
chimie 8c tous les arts où l’on a befoin de
beaucoup d’alkali fixe.

La foude de Cherbourg ou de varech , eü.

O iy

&fé E £ É M fi N S

celle qui contient le moins d’alkali S: qu’on
doit rejeter en chimie , quoique pour la ver-
rerie, on l’emploie avec beaucoup de fuccès,
parce que la fritte vitreufe qu’elle préfente
remplit les vues des verriers , 6c facilite la
Vitrification,

La foude du commerce, confîdérée chimi-
quement, eft un compofé de foude cauftique,
de carbonate de foude , de carbonate de po-
tage en petite dofe , de fulfates de potafie 6c
de foude , de muriates de foude , de charbon ,
de fer à l’état pruflîate ou bleu de Truffe ,
fuivant l’obfervation de Henckel, 8c de terre
en partie libre , en partie combinée avec
Lalkali fixe , comme dans celle de Cherbourg.
Pour féparer ces fubfiances , 8c obtenir de
carbonate de foude pur , on la lefiive avec de
l’eau difiillée froide ; on filtre cette lefiive pour
féparer la terre,, le fer 8c les matières char-
bonneufes; enfuite on l’évapore, comme nous
l’avons dit pour la potaiïe. On purifie cet
alkafi plus facilement que celui de la potalfe,
parce que comme il criflallife plus facilement,
il fe fépare mieux de la portion de foude
cauflique* cependant il entraîne dans fa criftab
Bfation quelques-uns des fels neutres 8c du bleu
de Prude qu’il contient, 8c il faut les en féparer
par plufieurs cfififoludons 8c crifiallifations fuo-

edEvcs*

ïj’Hist. Nat. et de Cïïîmie. 217

3*. On prépare en pharmacie des Tels fixes ,
qui ont été fort recommandés par Takenius ,
& qui portent encore fon nom. Le procédé
de ce chimille confite à mettre dans une mar-
mite de fonte la plante dont on veut retirer
le fel ; on fait chauffer ce vaiffeau jufqu’à ce
que fon fond foit bien rouge; la plante, qu’on
remue continuellement, exhale beaucoup de
fumée ; elle s’enflamme , alors on couvre la
marmite avec un couvercle qui lailfe diffiper
la fumée en fuffoquant la flamme. Parce moyen,
la plante fe confume peu- à-peu ; lorfqu’elle
eft réduite en une efpèce de cendre noirâtre,
on la leffive avec l’eau bouillante , & en éva-
porant cette leffive à ficcité , on obtient un
fel jaunâtre ou brun. Ce fel ell fouvent alkalin •
mais il eft fort impur ; il contient beaucoup de
matière extractive qui le colore , & qui fe
trouve mêlée avec tous les fels neutres que la
plante contenoit ; il eft dans une forte d’état
favoneux, ce qui le fait employer en méde-
cine avec quelque fuccès ; mais il ne faut pas
croire qu’il ait les mêmes vertus que la plante
d’où on l’a extrait , puifque la combuflion en
a a'.téré néceffairement les principes. Il feroit
important d’examiner par l’anal y fe chimique
les différens fels fixes des plantes , préparés à
U manière de Takenius, pour découvrir les

'2i8 ÊiImüts

fubflances falines & extradives qu’ils contient
nent, & pour pouvoir déterminer leurs vertus
& la dofe à laquelle chacun d’eux doit être
adminiftré.

4°. Lorfqu’on a enlevé par la leffive des
cendres des végétaux, tout ce qu’elles con-
tenoient. de matières falines , il ne relie plus
qu’une fubftance pulvérulente , plus ou moins
blanche ou colorée , infipide , infoluble dans
l’eau, & qu’on a regardée jufqu’àpréfent comme
formée par des terres.

,On peut en retirer du fer par le barreau
aimanté. Ce métal étoit tout formé dans le
végétal , ainfi que le manganèfe qu’on y a
trouvé il y a quelque tems. Plufieurs natura-
lises ont penfé que c’efl au fer que font dues
les couleurs des plantes. M. Baume , qui.,
dans fou mémoire fur les argiles, a fait men-
tion dn rélidu terreux des végétaux , allure
qu’il forme avec l’acide fulfurique de l’alun
& du fulfate de chaux un peu différent de
celui qui ell produit par la terre calcaire
pure. M. Baume croit, d’après cela, que la
terre des végétaux ell formée d’argile , Sc
d’une terre voiline des terres calcaires , quoi-
qu’elle différé fenfiblement , fuivant lui de
ces dernières , en ce qu’elle ne forme
point de chaux vive par l’adion du feu. Il

d'Hist. Nat. et de Chimie. 21^

penfe que l’argile eft formée dans ces êtres
parles collifions qu’y éprouve la terre filicée,
& par l’aétion des acides auxquels elle fe
combine ; que l’argile , une fois formée, paiïe
à l’état de terre calcaire, par les nouvelles
élaborations qu’elle fubit dans les filières des
végétaux.

Qu’il nous foit permis d’obferver que les dé-
couvertes faites en Suède fur la nature faline des

,

os des animaux , qui font pour ces êtres ce que
paroîtêtre le tiflu fibreux des plantes pour les vé-
gétaux, femb'lent annoncer que le réfidu de ces
derniers n’èftrièn moins qu’une terre. Peut être
qu’une analyfe exacte, telle qu’on n’en a point
encore faite fur cet objet, apprendrait que ce
qu’on a pris pour une matière terreufe, n’elt
que du phofphate calcaire. A11 moins eft-il
permis de le foupçonner , d’après les travaux
de Margraf , de M. Berthollet , qui ont retiré
du phofphore de la graine de finapi , du gluten
&deplufieurs autres matières végétales, 8c ceux
de M. Halfenfratz qui a extrait de l’acide phof-
phorique , de beaucoup de plantes des marais.

220

E L É M E U S

CHAPITRE XXII.

Des Fermentations en général , & de la
Fermentation fpiritueufe en particulier .

Ap r ès avoir confldéré les végétaux tels que la
nature nous les préfente , il faut connoître les
changeraens & les altérations qu’ils font fuf-
ceptibles d’éprouver dans différentes circonf-
tances : ces altérations, qui dépendent entière-
ment de leur nature, font toujours dues à un
phénomène que l’on appelle fermentation.

La fermentation efl un mouvement fpontané,
qui s’excite dans un végétal , & qui en change
totalement les propriétés. Ce mouvement efl
propre aux fluides des corps organiques , & il
n’y a que les fubflances élaborées par le prin-
cipe de la vie végétale ou animale qui en foiertt
fufceptibles. Les chimifles n’ont pas affez in-
fiflé fur cette importante vérité, dont l’applica-
tion aux phénomènes des êtres organifés , efl
fingulièrement utile au médecin.

Il y a plufieurs circon fiances néceffaires à
toute efpèce de fermentation. Telles font:
i°. Un certain degré de fluidité j en effet, des

d’Hist. Nat. et de Chimie. 22 1

fubftances sèches n’éprouvent aucune efpèce de
fermentation.

2°. Une chaleur plus ou moins forte. Les
degrés de chaleur varient pour chaque efpèce
de fermentation ; mais le froid les arrête
toutes.

Les chimiftes ont diflingué , d’après Boer-
haave, trois efpèces de fermentations; la fpi-
ritueufe , qui fournit de l’alcohol ; la fermenta-
tion acéteufe , qui donne le vinaigre ou l’acide
acéteux ; la fermentation putride ou la putréfac-
tion , qui produit de l’ammoniaque. Il faut
obferver qu’il y a plufieurs mouvèmens fermen-
tatifs , qui femblent ne point appartenir à ces
trois efpèces; telles font peut-être la fermenta-
tion panaire, celle des mucilages fades, celle
qui développe des parties colorantes } &c. On
a cru que les fermentations fe Envoient tou-
jours dans l’ordre que nous venons d’énoncer;
mais il y a des corps qui deviennent acides
fans avoir palTé auparavant à la fermentation
fpiritueufe ; & il en eft d’autres qui fe pour-
riiïent fans éprouver les deux premières fer-
mentations. Obfervons encore que le motive-
ment inteftin de la maturation paroît conftituer
une efpèce de fermentation primitive qui dé-
veloppe la matière fucrée.

La fermentation fpiritueufe eft celle qui

22 2 è i, ’i M E K 3

fournit de l’alcohol. Pour bien connoître cetté
fermentation , nous confidérerons , i°. les con-
ditions néce flaires à fa production ; 2°. les phé-
nomènes qui l’accompagnent ; 30. les diverfes
matières qui en font fufceptibles ; 40. la caufe
de ce mouvement inteftin ; y°. le produit qu’elle
fournit.

L’expérience a appris aux chimifles , que
toutes les matières végétales ne font pas fufcep-
tibles de pafler à la fermentation fpiritueufe ,
& qu’il efl néceflaire , pour qu’elle ait lieu ,
qu’on réunifie plufieurs circonflances particu-
lières : ce font ces différens objets que nous
conlidérons comme conditions nécefîaires à la
fermentation fpiritueufe.

Ces conditions font :

i°. Un mucilage fucré. Il n’y a que cette
matière qui foit fufceptible de pafler à la fer-
mentation fpiritueufe.

20. Une fluidité un peu vifqueufe. Un fuc
trop fluide ne fermente pas plus qu’un fuc trop
épais.

30. Une chaleur de dix à quinze degrés au
thermomètre de Réaumur.

40. Une grande malle , dans laquelle il puiiïe
s’exciter un mouvement rapide.

Lorfque les quatre conditions que nous
venons d’indiquer font réunies, alors la fer-«

d’Hist. Nat. et de-Chimie. 22 1
tnentation fpiritueufe s’établit, & on la recon-
noît à des phénomènes conftans qui la carac-
térifent. Voici ce que l’obfervation a appris fur
cet objet.

i°. Il s’excite dans la liqueur un mouvement
qui va en augmentant jufqu’à ce que la fer-
mentation foit bien établie.

2°. Le volume du mélange efl bientôt aug-
menté, & cette augmentation fuit la progreflion
du mouvement.

30. La tranfparence de la liqueur efl trou-
blée par des lîlamens opaques qui font agités
éc portés dans tous les points de ce fluide.

q°. Il fe produit une chaleur qui va jufqu’à
dix-huit degrés fuivant M. fabbé Rozier.

y0. Les parties folides mêlées à la liqueur
s’élèvent & la furnagent à caufe du fluide élaf-
tique qui s’y développe.

6°> Il fe dégage une grande quantité de gaz
acide carbonique. Ce gaz forme au-de'îus des
cuves une couche que l’on diflingue facilement
de l’air. C’efl dans cette couche que M. Prieft-
ley. 8c M. le duc de Chaulnes ont fait leurs
belles expériences. Les bougies s’y éteignent,
les- animaux y meurent; la chaux difloufe dans
l’eau y efl précipitée en craie; les alkalis cauf-
tiques criltallifent parfaitement. C’efl cet acide
contenu fur les cuy-cs en fermentation qui

224 ÉLÉMENT

expofe a un danger fi grand les hommes qui
y travaillent.

7°. Le dégagement de ce gaz efi accom-
pagné de la formation d’un grand nombre de
bulles , qui ne font dues qu’à la cofité de la
liqueur que l’acide Carbonique ell obligé de
traverfer.

Tous ces phénomènes s’appaifent à mefure
que la liqueur, de douce & fiicrée qu’elle
étoitj devient vive j piquante & fufceptible
d’enivrer.

«■

Le befoin a fuggéré aux hommes de pré-
parer des liqueurs fermentées avec un grand
nombre de fubflances végétales différentes les
unes des autres; mais l’expérience a convaincu
qu’il n’y a que les matières fucrées qui font
fufceptibles d’en former. Parmi ces dernières
celles dont on fait le plus d’ufage , 8c qu’il ell
par conféquent nécefîaire d’examiner , font les
fuivantes.

i°. Le fuc de raifin produit le vin propre-
ment dit, la meilleure de toutes les liqueurs
fermentées. Pour bien connoître l’art du
vigneron , dont l’objet efi très-important pour
les befoins de la vie, il faut examiner, i°. la
nature du terrein on croît la vigne. On fait
qu’un fol fec Sc aride ell en général très-bon
pour cette plante } 8c qu’une terre gïaffe &

for ta?

^Hist. Nat. et de Chimie. 12$

forte ne lui convient pas. 2°. Le travail &
la culture de ce végétal; on le taille, on en
courbe les branches pour arrêter le cours de
la sève î on a foin que la vigne foit expofée
au foleil , & fur - tout à la réverbération de
fes rayons par la terre, &c. on ne lui fournit
point d’engrais , &c. f. L’hifloire de la vé-
gétation de la vigne , de fon expofition , de
fa fioraifon , de la formation du raifin , de fa
maturité ; q.°. celle des accidens auxquels elle
eîl expofée, tels que la gelée, îa pluie abon-
dante, l’humidité ; j°. le tems de îa vendan-
ge, qui doit être fec & chaud. Ces connoif-
fances préliminaires une fois acquifes , on
doit confidérer l’art de faire le vin , qui con-
fiile à mettre les raifins égrappés dans une
cuve, à les expofer à une chaleur de quinze
à feize degrés , à les écrafer , à les fouler ?
à les agiter; alors la fermentation s’y excite „
& tous les phénomènes ont lieu. Le fuc de
raifin , ou le moût , ne doit être , ni trop
fluide , ni trop épais ; dans le premier cas ,
on l’épaiflît par la cuiffon ; dans le fécond ,
on le délaye avec de l’eau. Lorfque le vin eft
fait , on le foudre & on le met dans des
tonneaux qu’on ne bouche pas. Il éprouve
une leconde Fermentation infenfible qui eu
combine plus intimement les principes; il s’eu
Tome If^% p

&2$ Ê L Û M E N S

précipite une lie fine & un fe! connu fous
le' nom de tartre , que nous avons examiné
dans un des premiers chapitres de ce vo-
lume. Pour conferver le vin, on le fourre
ou on le mute , en failant brûler dans le ton-
neau où il ell contenu , des linges imprégnés
de foufre.

Il eft encore important de connoître les
différons vins. La France en produit un grand
nombre d’excellens. Ceux de Bourgogne font
les meilleurs de tous pour l’ufage journalier.
Leurs principes font parfaitement combinés ,
& il n’y en a aucun qui domine. Les vins
de l’Orléannois ont des qualités affez fem-
blables à ceux tle Bourgogne , lorfque le
tems a diïîipé un peu de leur verdeur, &
a enchaîné l’efprit ou l’alcohol qui y efl excé-
dent. Les vins rouges de Champagne font
très - bons & très - délicats. Le vin blanc non
moulîeux de ce pays vaut beaucoup mieux
que le vin mou (feux , dont le goût piquant
fk aigrelet , ainfi que la propriété de mouller ,
dépendent de l’acide carbonique qui y a pour
ainfi dire été renfermé loiTqu’on l’a mis en
bouteille avant que la fermentation fût ache-
vée. Les vins de Languedoc & de Guyenne
font foncés en couleur , très-toniques & rrès-
ftoiiiachiques, fur- tout tjuand ils font vieux*

ÎD’HlSf. N Aï. Eï DE ChiMiÈ. Ôâf

Les vins d’Anjou font blancs , fort fpiritueux,
& ils enivrent très - promptement. Quant aux
vins étrangers , ceux d’Allemagne * connus
fous le nom de vins de Rhin 8c de la Mofelle ,
font blancs, très - fpiritueux -, leur faveur eft
fraîche & piquante ; ils enivrent très-promp-
tement. Quelques vins d’Italie , tels que ceux
d’Orviette, de Vicence, le LaciÜma Chrifti, &c*
font bien fermentés, & imitent affez les bons
vins de France : ceux d’Efpagne & de Grèce
fout en général cuits, doux, peu fermentés >
& très-mal fains. Il faut cependant en excepter
ceux de Rota 8c d’Alicante , qui paffent , avec
raifon , pour des ftomachiques 8c des cordiaux
très-utiles.

2°. Les pommes &; les poires donnent 1er
cidre 8c le poiré ; ces efpèces de vins font
aiïez bons , 8c on peut en tirer de bonne eau®
de vie, comme l’a démontré M. d’Arcet*

3°. Les cerifes fourniffent un affez bon vin ,
dont on retire une eau-de-vie nommée , par les
Allemands kirchenw biffer .

4°. Les abricots, les pêches, les prunes , eil
donnent de moins bon.

j°. Le fucre, diffous dans l’eau, fermente
facilement; on tire de cette efpèce de vin,
fait avec lè fuc brut de la canne, une eau-de^
vie nommée tafjia , rhutti , guil dive , àc,

P ij

228 É L É M E N S

6°. Les femences des graminées , & fpécia*
bernent Forge , fournilTent une efpèce de via
appelé bierre. L’arc du bralïeur confifte dans
les procédés fuivans. On fait tremper Forge
pendant trente ou quarante heures dans l’eau
pour le ramollir ; on laide germer cet orge
nais en tas ; on le sèche à la tou raille ou
fourneau terminé par une trémie fur laquelle
on l’étend ; on le crible enfuite pour en fé-
parer les germes appelés toura'dlons • on le
moud en une farine nommé malt on délaye
cette faune dans la cuve matière avec de l’eau
chaude qui diiïbut le mucilage ; on nomme
cetie eau , premier métier ; on la reverfe de
nouveau fur le malt, après l’avoir fait chauffer,
& elle forme le fécond métier ; on la fait
cuire & on la met à fermenter avec du hou-
blon & de la levure, dans une cuve nommée
guilloire ; quand la fermentation ed appaifée,
on l’agite ou on bat la guilloire ; on tire la bierre
dans des tonneaux ; la fermentation fecondaire
en élève une écume nommée levure , qui fert
à exciter la fermentation de la décodion d’orge
dans la cuve guilloire. La germination déve-
loppe dans l’orge une matière fucrée , à la-
quelle il doit la propriété de former du vin*
on en pourroit faire de même avec la plupart
des autres femences graminées,

d’Hist. Nat. et de Chimie. 229

Tous ces faits démontrent que. la matière
fucrée ell le feul principe des végétaux , qui
fait fufceptible de palier à la fermentation'
fpîritueufe, & que l’eau ell nëceflaire pour la
production de ce mouvement ihtéflin. M. La-
voifler penfe que ce fluide eit décompofé
dans cette opération ; Foxigèrie fe porte fur
la matière charboneufe du lucre , & forme
l’acide carbonique qui fe dégage pendant
cette fermentation , tandis que l'hydrogène
s’unit à l’huile du corps fucré , & forme une
fif fiance- combullible très-légère, très-divifée 3 ’
qui contient beaucoup moins de carbone que
le fucre entier , qui eft beaucoup plus légère „
beaucoup plus inflammable que lui, & qui
conllittie l’alcohol.

Le produit de toutes ces fübliances fermen-
tées , ell une liqueur particulière plus ou moins
colorée, d’une odeur aromatique , d’une faveur
piquante & chaude, qui ranime fe jeu des
fibres affaiblies , lorfqu’On la prend à petite
dofe , & qui enivre lorfqu’on en boit trop;
c’efl ce que tout le monde connoît fous le
nom de vin.

Le vin de raifln que nous prendrons pour
exemple, efl un compofé d’ttne grande quan-
tité d’eau , d’un arôme particulier à chaque
vin, d’alcohol , d’un fel ellentieî nommé tar^

P iij

^30 É L É M E N 5

tre , & d’une matière extrado -réfineufe coi
lorante , à laquelle les vins rouges doivent
leur couleur.

Avant d’indiquer les moyens de féparer
ces principes, il faut connoître les propriétés
du vin entier non altéré , & fes ufages. Le
vin eft fufceptible de difioudre beaucoup de
corps , en raifon de l’eau , de l’akohol &c du
fel edentiel acide dont il eft formé. Il s’unit
aux extraits , aux réfines, à certains métaux, &c.
C’efi fur ces propriétés que font fondées les
préparations des vins médicinaux. Tels font ,
:lVle vin émétique qui fe prépare en faifant
macérer dans deux livres de bon vin blanc
quatre onces de fafran des métaux ; on filtre
Ja liqueur , ou bien on l’emploie trouble comme
un très- fort irritant dans l’apoplexie, dans la
paralyfie, &c, 2°. Le vin chalybé fait par la
digefiion d’une once de limaille de fer avec
deux livres de vin blanc ; c’efl un excellent
tonique & apéritif, 30, Les vins végétaux qui
fe préparent, a ou avec le vin rouge, dans
lequel on fait macérer des plantes afiringen-
tes , aromatiques ; b ou avec le vin blanc
qu’on emploie ordinairement pour les plantes
ami - feorbutiques ; c ou avec le vin d’Efpa?
gne ; le vin fcîllitique fe fait avec cette efpèce
de vin 1 ainfî que le laudanum liquide de

d’Hist. Nat. et de Chimie. 231

Sydenham. L'on prépare ce dernier en foifant
digérer pendant plulieurs jours deux onces
d’opium coupé par tranches , une once de
fafran , un gros de canelle & de clous de giro-
fle concaffe , dans une livre de vin d’Efpagne.
Ce médicament ell un trcs-bon calmant à la
dofe de quelques gouttes, fur tout loilqu on
craint que l’opium n’afloibliffe le malade, ou
n’arrête quelqu’evacuation utile.

Pour décompofer le vin Sc en féparer les
difi'érens principes , on le fert ordinairement
de Padion du feu. On diitille cette liqueur
dans un alambic de cuivre étamé , auquel on
adapte un récipient ; on obtient , des que le
vin bout, un fluide blanc légèrement opaque
& laiteux, d’une faveur piquante Sc chaude,
d’une odeur forte Sc fuave ; on continue à
recevoir ce fluide jufqu’à ce que les vapems
qui s’en élèvent ceflent de s enflammer à
l’approche d’une lumière. Ce produit cfl ce
qu’on appelle eau-de-vie, c’efl un compofé
d’eau , d’alcohol & d’une petite quantité d’huile
qui lui ôte fatranfparen.ee pendant qu’elle diflill e ,
& qui la colore en jaune par la fuite. On ne
doit point attribuer la couleur des vieilles eaux-
de-vie du commerce à cette efpèce d huile
feule qui paffe avec elle dans la dillillation 9
mais bien à la matière extradive du bois qu elle

P iv

232 Ëlémens

a di (Toute dans les tonneaux qui ont fefvi à
la contenir. L'eau-de-vie efl la liqueur d’où
on extiait 1 alcohol , co mme nous le verrons
plus bas. Après avoir fourni l’eau - de vie,
le vin ell dune couleur foncée, d’un goût
acide & auflère ; ii ert trouble , & on y ob-
ferve une grande quantité de criflaux falins
qui ne font que du tartre. Ce fluide eft
alors tout- a- fait décompofé , & on ne peut
plus lui donner fes premières propriétés , en
combinant le produit fpiritueux qu’on en a
obtenu avec le réfidu qu’il a fourni. Cette
analyfe elt donc compliquée. Si on évapore
îe réfidu du vin d’où on a retiré l’eau-de vie,
il prend la forme & la conflflance d’un ex-
trait. On peut en féparer la partie colorante
avec 1 alcohol , qui ne touche point au tartre.
Cette efpece de teinture n’efl point précipitée
par ! eau ; en l’évaporant à flccité , le réfidu
s enflamme facilement , & eft diflbluble dans
1 eau ; c efl une véritable fubflance réfino-extrac-
tive que l’alcohol formé par la fermentation
a enlevée de la pellicule des raifins. On voit
d après cette analyfe , que le vin efl vérita-
oiement compofé d’eau, d’alcohol, de tartre,
d'une matière colorante & d’un arôme qui fe
perd ou fe modifie par l’aâion du feu. Nous
connoiflons la nature & les propriétés de la

d’Hist. Nat. et de Chimie. 23?

plupart de ces fubfïances , il ne nous reüe plus
qu’à examiner celles de l’alcohol.

Avant de parler de ce produit , nous de-
vons dire un mot d’une fubflance qui Te pré-
cipite du vin pendant la fermentation , 8c
qu on appelle lie. C’efl un compofé de pé-
pins , de pelures de raifins , de tartre groffier
& de fulfate de potafTe. On en retire de
l’eau-de-vie en la diflillant à feu nud. Si
on la traite a la cornue } elle donne du phleg-
me acide , de l’huile , de l’ammoniaque , 8c
fon charbon contient du carbonate 8c du ful-
fate de potafTe. L incinération de la lie du
vin , faite à l’air libre , fournit de la potafTe •
cauflique, mêlée de carbonate 8c de fulfate de
potafTe , qui efl connue dans les arts fous le-
nom de cendres gravelées. Les détails dans
lefquels nous allons entrer fur les propriétés
de I alcohol , completteront ce que nous
Verîons de dire fur la lie.

*3*

E L i M E N S

CHAPITRE XXIII.

Du produit de la Fermentation Jpiritueufi
OU de U A kohol.

u-D e-v i E que l’on retire en didillant
le vin à feu nud , eft un compofé d’alcohol ,
d’eau , & d’une petite portion de matière hui-
leufe. Pour féparer ces fubftances , & obtenir
l’alcohol pur, on fe fert de la diftillation. Il
y a pluHeurs procédés pour diililler 1 alcohol.
3\I. Baunié confeille de dhldler l'eau-de vie au
bain -marie un allez grand' nombre de fois,
pour en tirer tout ce qu’elle contient de fpiii-
tueux. Il recommande de féparer le premier
quart du produit de la première di délation , &
de mettre également à part la premièie moitié
du produit des diflillatiôns Rêvantes; on mêle
cnfemble tous ces premiers produits, & on les
reélifie à une chaleur douce. La première moitié
de liqueur qui paie dans cette rectincation , eft
l’alcohol k plus pur & le plus fort ; le relie eft
un alcohol moins fort, mais encore très -bon
pour les ufages ordinaires. Rouelle prefcrivoit
de retirer , par la diftillution au bain-marie, la
nioitié de l’eau de-vie e mployée -, ce premier
produit eft de l’alcohol commun ; en le re&iian*

d’Hist. Nat. ST de Chimie. 237

deux fois , & le réduifant environ à deux tiers,
on obtient de l’alcohol plus fort , que l’on
dillille de nouveau avec de l’eau , d’après le
procédé de Kunckel ; l’eau fépare l’alcohol de
l’huile qui l’altéroit : on rectifie cet alcohol
dillille avec l’eau , & on elt sûr alors de l’avoir
parfaitement pur. Le réfidu de l’eau-de-vie
difiillée n’elt qu’une eau chargée de quelques
parties colorantes , & furnagéç par une efpèee
d’huile particulière.

On conçoit que ce fluide peut , d’après les
differens procédés que l’on emploie , avoir
differens degrés de force 8c de pureté. On a
cherché depuis long -teins des moyens de re-
connoître fa pureté. On a cru dtebord que
l’alcohol, qui s’enfiammè facilement 8c qui 11e
laide aucun réfidu, étoit très-pur; mais on fait
aujourd’hui que la chaleur, excitée par fa corn-
bultion , ell allez forte pour diffiper tout le
phlegme qu’il pourroit contenir. On a propofé
l’épreuve de la poudre ; lorfque l’alcohol allumé
dans une cuiller fur de la poudre à canon ne
l’enflamme pas, il ell regardé comme mauvais;
fi, au contraire, il y met le feu, on le juge
très -bon. Mais cette épreuve ell fautive &
trompeufe, car en mettant beaucoup du meil-
leur alcohol fur peu de poudre , l’eau qu’il
fournit dans fa combuflionj humecte te poudre.

& elle ne s’allumera pas , tandis qu’on pourra
l’enflammer en faifant brûler à fa furface une
très -petite quantité d’alcohol phlegmatiqwe.
Ce moyen n’eft donc pas plus sûr que le pre-
mier. Boerhaave a donné un très- bon procédé
pour connoître la pureté de ce fluide ; il con-
Clie à jeter dans Palcohol de la potafle bien
sèche en poudre. Elle s’unit à l’eau furabondante
de Palcohol , & elle forme un fluide plus pefant
fèc plus coloré que Palcohol , & qui ne fe mêle
point avec ce dernier qui le fumage. Enfin ,
M. Baumé , fondé fur ce que Palcohol efl
d’autant plus léger que l’eau , qu’il efl plus pur,
a imaginé un aréomètre , à l’aide duquel on
peut déterminer d’une manière exaéte le degré
de pureté de ce fluide & de toute^ les liqueurs
fpiritueufes. Cet infiniment plongé dans l’ai—
cohol , s’y enfonce d’autant plus que ce fluide
efl plus pur. Il s’efl afîtiré par des expériences
bien faites , que Palcohol le plus pur & le
plus redifié donne trente-neuf degrés à fou
aréomètre , à dix degrés du thermomètre de
Réaumur. On peut voir dans fes étémens de
pharmacie, la manière de conllmire cet infini-?
nient, ainfi que les réfultats que Paîcohol mêlé
avec différentes quantités d’eau a donnés ; ce
qui peut fervir à faire reconnoître par compa-
rai fon celui qu’on examine au pèfe- liqueur.

t>>HlSTkNAT. ET DE CHIMIE.

L’alcohol pur , obtenu par le procédé que
nous venons de décrire , eil un fluide tranf*
parent, très- mobile , très -léger, qui pèfe fix
gros quarante - huit grains , dans une bouteille
qui tient une once d’eau diflillée. Son, odeur
efl pénétrante & agréable ; fa faveur efl vive
& chaude. Il efl extrêmement volatil. Lorf-
qu’on le chauffe même légèrement dans des
vaiffeaux fermés , il s’élève & pafle fans alté-
ration dans les récipiens ; il fe concentre par
ce moyen, '& il fe fépare du peu d’eau qu’il
pourroit contenir. C’efl pour cela que les pre-
mières portions font les plus fuaves , les plus
volatiles & les plus pures. On croyoit autre-
fois que , dans la diflillation de l’alcohol , il fe
dégageoit toujours une grande quantité d’air;
on fait aujourd’hui que c’efl la partie fpiritueufe
qui fe fépare de l’eau, 8c qui fe volatilife dans
l’état de gaz.

Lorfqu’on chauffe l’alcohol avec le contaifl
de l’air , il s’allume bientôt 8c préfente une
flamme légère, blanche dans le milieu, & bleue
fur fes bords , il brûle ainfi fans lailfer aucun
réfidu , lorfqu’il efl bien déphlegmé. Plufieurs
chimifles ont effayé de favoir ce que donne
l’alcobol en brûlant. Ils fe font allurés que fa
flamme n’efl accompagnée d’aucune fuie ni
d’aucune fumée , 8c qu’en recevant ce qui s’en

« _

238 È t 1 M E NS.

volatilife , on n’obtient que de l’eau pure , infi-
pide, inodore Sc abfolument dans l’état d’ead
diflillee. Boerhaave penfoit d’après ce phéno-
mène , que la flamme étoit dûe à l’eau , &
cette opinion efl confirmée par ce qu’on fait
aujourd’hui fur le gaz hydrogène obtenu de la
décompofition de l’eau , & par l’eau qu’on
obtient en brûlant ce même gaz avec l’air
vital. M. Lavoifier a découvert en brûlant de
l’alcohol dans une cheminée propre à en
recueillir les vapeqrs , que l’on obtient plus
d’eau que l’on n’emploie de ce liquide ; ce
qui prouve que l’alcohol contient une grande
quantité de gaz hydrogène ; d’un autre côté 3
M. Berthollet a remarqué que lorfqu’on fait
brûler un mélange d’alcohol & d’eau , le fluide
réfidu précipite l’eau de chaux ; cette expé-
rience annonce que l’alcohol contient un peu
de carbone qui , par fa combuflion ou fa
combinaifon avec l’oxigène , forme de l’acide
carbonique. Les chimifles ont adopté différentes
opinions fur fa nature. Stahl, Boerhaave, & plu-
fieurs autres ont regardé ce fluide comme com-
pofé d’une huile très-tenue, d’un acide atténué,
& d’eau. C’eff donc, fuivant cette opinion,
une forte de favon acide. D’autres , à la tête,
defquels on doit placer Cartheufer & Macquer,
penfent que l’alcohol efl formé de l’union

d’Hist. Nat. et de Chimie. 239

*

du phlogiftique avec l’eau. On ne connoît pas
encore bien la nature de celte liqueur.

L'alcoliül expofé <* l’air s’évapore à une tem-
pérature de dix degrés au - delTus de la glace,
& il ne lai lie aucune efpèce de refidu, lî ce
n’eft un peu d’eau , lorfqu’il n’eft pas très-
déphlegmé. Cette évaporation à l’air efl d’au-
tant plus rapide , que l’atmofplière eft plus
chaude ; elle produit un froid plus ou moins
vif, fuivant fa rapidité ; à 68 degrés de chaleur
au deffus de o du thermomètre de Réaumur,
l’alcohol eft fous forme de fluide élaiiique.

L’alcohol s’unit à l’eau en routes proportions,
& il y eft parfaitement diflbluble. Cette difto-
lution fe fait avec chaleur, 8c elle forme des
efpèces d’eaux-de-vie d’autant plus fortes, que
l’aîcohol y eft en plus grande quantité. L’affinité
de combinaifon entre ces deux fluides efl fl
forte, que l’eau eft capable de féparer de l’al-
cohol plulieurs corps qui lui font unis, 8c que
réciproquement l’alcohol décompofe la plupart
des dilîolutions falines, 8c en précipite les tels.
C’eft d’après cette dernière propriété que Boul-
duc a propofé de fe fervir d’alcohol pour
précipiter les fels contenus dans les eaux mi-
nérales, 8c pour les obtenir fans altération.

L’alcohol n’a point d’a&ion fur les terres
pures. On ne fait point s’il feroit altéré par la

ap ElImeîî*

baryte & la magnéfie. La chaux paroît fufcep-
tible de lui faire éprouver quelque changement,
piiifqué , lorfqu’on dillille l’aleohol fur cette
fub (tance falino-terreufe , ce fluide prend une
odeur particulière ; mais on n’a pas fuivi cette
altération»

Les alkalis Axes paroiiîent décompofer réelle—
ment l’alcohol , comme le prouve la prépara-
lion connue en pharmacie fous le nom de
teinture âcre de tartre . Pour préparer ce médi-
cament, on fait fondre de la poîaffe dans un
creufet, on la pulvérife toute chaude, on là
met dans un matras ; on verfe de l’alcohol
très-déphlegmé trois ou quatre travers de doigt
au-delTus du fel ; on bouche le matras avec
un autre plus petit ; on les lute enfembîe 8c on
fait digérer le tout au bain de fable, jufqu’à
ce que l’alcohol ait acquis une couleur rou-
geâtre. Il relie plus ou moins d’alkali au fond
du vaiffeau. En diflillant la teinture âcre de tar-
tre, on obtient un alcohol d’une odeur fuave,
peu altéré , 8c la cornue offre une matière
femblable à un extrait favoneux , qui dïflillée
à feu nud , donne de l’alcohol , de l’ammonia-
que , 8c une huile empyreumatique légère ; il
relie après cette opération un peu de charbon a
dans lequel on retrouve de la potafle. Cette
expérience femble démontrer que l’alcohol con-
tient

/

b’HisT. Nat. et de Cüîmïe. 24*1
tient une huile dont l’alkali fîxes’empàre , & avec
laquelle il forme un véritable favon, qui fe trouve
dilfous dans la portion d’alcohol non décorn*,
pofé. Le lilium de Paracelfe ne différé de la
teinture âcre de tartre, que parce que l’alkali
fixe qu’on emploie pour le préparer, paroît
avoir été mis dans l’état de catiflicité par
les oxides métalliques avec lefquels il a été
chauffé. On fait fondre enfemble les régules
d'antimoine maniai , jovial , & de venus à la
dofe de quatre onces de chaque , on les réduit
en poudre , on les fait détoner avec dix-
huit onces de nitre 8c autant de tartre ; on
pouffe à la fonte, on pulvérife ce mélange â
on le met dans un matras, & on verfe par-
deffus de l’alcohol bien déphlegmé , jufqu’à
ce qu’il fumage de trois ou quatre travers de
doigt. Ce mélange mis en digeftion fur un bain
de fable, prend une belle couleur rouge a
plus foncée que la teinture âcre de tartre, &
elle préfente tous les mêmes phénomènes j
on peut faire cette dernière entièrement fem-
blable au lilium de Paracelfe , en faifant digérée
l’alcohol fur l’alkali fixe cauftique, au lieu de
fe fervir de fel fixe de tartre , que l’affion du
feu ne prive pas entièrement d’acide carbonique,
à moins qu’on ne le tienne rouge pendant long-
Xems. M. Berthollet s’eft affuré que ces teîflh
Tome IP f • o

■ E L É M E K S

tures ne font que des dilfolutions de potnfle
cauftique dans l’alcohol , & qu’elles fournif-
fent un moyen utile d’obtenir cet alkali très-
pur , en le féparant par l’évaporation. L’alcohol
a la même action fur la fonde pure. La teinture
âcre de tartre & le lilium font de très - bons
toniques & de puiffans fondans. On les em-
ploie dans tous les cas où les forces des ma-
lades ne font point fuffifantes pour favorifec
les crifes , comme dans la fièvre maligne , les
petites véroles de mauvais caraétère, &c.

On n’a point encore bien examiné l’aclion de
l’ammoniaque cauftique fur l’alcohol.

Tous les acides préfentent avec l’alcohol ,
des phénomènes fort importans à obferver;
lorfqu’on verfe de l’acide fulfurique bien con*
centré fur partie égale d’alcohol reétifié , il fe
produit une chaleur & un fifflement remarqua-
bles ; ces deux fubflances fe colorent, Si il fe
dégage en même-rems une odeur fuave, com-
parable à celle du citron ou des pommes de
reinette. Si l’on place la cornue dans laquelle
on fait ordinairement ce mélange, fur un bain
de fable échaufté, & qu’on y adapte deux
grands ballons , dont le premier plonge dans
une terrine pleine deau froide, on obtient,
1°. un alcohol d’une odeur fuave ; 2°. une
liqueur nommée éther , d’une odeur très-fuavej

d*Hîst. Nat. et de Chimie. 24^

ti’iinc volatilité extrême , & dont là préfencé
efl annoncée par l’ébullition de la liqueur con-
tenue dans la cornue , & par les 'grottes il ri es
qui fillonnent la voûte de ce vattfeau On à
foin de rafraîchir le ballon qui le reçoit, avec
des linges mouillés. 3°. Après l’éther , il paffs
de l'acide fülfureux, dont la couleur blanche
Si l’odeur avertiffeno qu’on doit déluter le ballon
pour avoir l’éther fépuré. 4°. Il fe volatilité cil
inême-tems une huile légère, jaunâtre, qu’on
nopelle huile douce de vin± On doit modérer
beaucoup le feu après que l’tther efl patte *
parce que la matière contenue dans la Cornue:
efl noire, épaitte , & fe bourfouffle considéra-
blement. ç°. Lorfque l’huile douce efl toute
difliîlée , il patte encore de l’acide fuifureux,
qui devient de plus en plus épais. & n’efl plus
à la fin que de l’acide fulfurique noir Si laie.
6°, En continuant cette opération par un feu
doux, on parvient à deiïecher entièrement le
réfîdü , Si à lui donner la forme 8c la conffl-
tance d’un bitume. On en* retire une liqueur
acide, Sc une fubttance sèche & jaunâtre comme!
du foufre, en expofant ce bitume à un leu
très-fort. fvl. Bauiné, qui a fait une grande fuites
de travaux fur l’éther fulfurique , a examiné'
te ré fi du avec beaucoup de-foin; il y a trouve
du fulfate de fer, du bleu de Prude* une lubff

Q h

tance faline & une terre particulière , dont il
na point déterminé la nature : il allure meme
que le fublimé jaunâtre qu'il fournit , n’efl point
du foufre, 8c qu’il refie blanc & pulvérulent,
fans s’enflammer fur les charbons. Nous ajou-
terons à ces détails , que le réfidu de l’éther
peut refournir de nouvel éther en y ajoutant,
fuivant le procédé de M. Cadet , un tiers d al-
cohol déphlegmé parla potaffe, & en diflillant
ce mélange. On peut réitérer plufieurs fois ces
diflillations, & retirer ainfi d’un mélange de fnc
livres d’acide fulfurique 8c d’alcohol , auquel
on ajoute fuccefïivement quinze livres de ce
dernier fluide, plus de dix livres de bon éther.

L’opération que nous venons de décrire, efl
une des plus fingulières que la chimie fourmfle
par les phénomènes qu’elle préfente , &c en
même tems une des plus importantes , par les
lumières quelle peut répandre fur la compofi-
tion de l’alcohol. Il y a fur la formation de
l’éther, deux opinions qu’il efl nécellaire de
faire connoître. Macquer, qui, comme nous
l’avons dit, regarde l’alcohol comme uncom-
pofé d’eau 8c de phlogiftique , penfe que l’acide
fulfurique enlève l’eau de cette fubflance, Sc
la rapproche de plus en plus des caradères
de l’huile. Ainfi , fuivant cette opinion, il paüe
d’abord de l’alcohol peu altéré, enfuite urç

t>’HisT. Nat. et de Chimie. 247

fluide qui tient le milieu entre l’alcohol &
l’huile, qui eft l’éther, & enfin une véritable
huile ; parce que l’acide fulfurique agit avec
d’autant plus d’énergie fur les principes de l’al-
cohol , que la chaleur employée pour obtenir
l’éther efi plus forte. Bucquet , frappé d’une
objeétion forte qu’il avoit faite à cette théorie,
fur ce qu’il étoit difficile de concevoir comment
l’acide fulfurique , chargé des le commence-
ment de fon action fur l’alcohol , d’une cer-
taine quantité d’eau qu’il avoit enlevée à ce
fluide, pouvoit , quoique phlegmatique, réagir
affiez fur line autre portion du même alcohol
pour le mettre dans l’état huileux , a propofé
une autre opinion fur la production de l’éther;
il regardoit Talcohol comme un fluide com-
pofé d’huile, d’acide & d’eau; il penfoit que
lorfqu’on mêloit l’acide fulfurique à l’alcohol ,
il réfultoit de ce mélange une forte de fluide
bitumineux , qui fourniflbit par la chaleur les
mêmes principes que tous les bitumes, c’efl-à-
dire, une huile légère, très- odorante , très-
combuflible , une efpèce de naphte qui étoit
l’éther, & enfuite une huile moins volatile &
plus colorée que la première , qui étoit l’huile
douce du vin ; on verra en effet par les pro-
priétés de l’éther, que nous allons examiner;
que ce fluide a tous les caractères d’une huile

. Q “j

E L É M E N S

très-tenue , Sc telle que le naphte. Cette théorie
m’explique point aflez clairement ce qui fe patte
dans la préparation de l’éther; il paraît que
l’oxigçne elt enleve a 1 acide lultutique par
l’alcohol ; qu’une partie de l’hydrogène , prin-
cipe de ce dernier, forme de 1 eau avec cet
oxigène , & que l’alcohol , privé de cette
portion d’hydrogène , forme l’éther. Mais tout
ce qui fe patte dans cette opération n’elf pas
encore connu.

L’éther , obtenu par le procédé que nous
avons décrit, n’eft pas très-pur; il ett uni a de
l’alcohol âi à de l’acide fulfureux. Pour le
reéliher , on le diflihe dans une cornue au bain
de fable, avec de l’alkali fixe. Ce fel fe com-
bine avec l’acide fulfureux , & l’éther patte
très-pur à la plus douce chaleur. Si l’on fépare
la première moitié de ce produit, on obtient
l’éther le plus pur & le plus reétifié.

L’éther ett un fluide plus léger que l’alcohol ,
d’une odeur forte, fuave & très - expan'ihle ,
d’une faveur chaude & piquante. Il efl fi vo-
latil , qu’en le verfant ou en l’agitant , il fe
diflipe en un inftant. Il produit dans Ion éva-
poration un froid te1 , qu’il peut faire geler
peau , comme M. Baumé l’a démontré par les
belles expériences, ü fe réduit en une foi te
de gà z éthéïé , qui brûle avec rapidité. L’air qui

d’Hist. Nat. et de Chimie. 247

tient de l’éther en dilfolution , peut paffer à tra-
vers l’eau , fans ceffer d’être inflammable 8c 1*
odorant. L’éther s’allume très - facilement , dès
qu’on le chauffe à l’air libre ou qu’on en appro-
che un corps enflammé ; l’étincelle éleélrique
l’allume de même. Il répand une flamme blan-
che fort lumineufe , 8c il lai fie une trace noire
comme charboneufe à la furface des corps
que l’on expofe à fa flamme. M. Lavoifler a
conflaté qu’il fe forme de l’acide carbonique
pendant la combuflion de cette liqueur, 8c
M. Schéele que le réfidu de l’éther brûlé fur
un peu d’eau contient de l’.açide fulfurique.

L’éther fe diflout dans dix parties d’eau ,
fuivant AI. le comte de Lauraguais. On rfa
point encore examiné en détail les phénomènes
que l’éther préfenteroit avec toutes les fubflan-
ces falines; on ne connoît bien que l’aètion de
quelques acides. La chaux 8c les alkalis fixes
ne paroiffent point fufceptibles de l’altérer..
L’ammoniaque cauflique s’y mêle en toutes pro-
portions , & elle forme une matière dont l’odeur
mixte pourroit être très-utile dans les afphixies
& les maladies fpafmodiques. L’acide fulfuri-
que s’échauffe beaucoup avec l’éther, & il peut
en convertir une bonne partie en huile douce
du vin par la diflillation. L’acide nitreux fumant
y excite une effervefcence confldérable ; 8c

Q iv

24$ É L É M E N S

ï’éther femble devenir plus confîflant , plus
coloré & plus huileux dans cette expérience*
Mêlé avec la diüblution muriatique d’or , il re-
tient une partie de ce métal , & femble agir alors
comme les huiles volatiles qui retiennent égale-
ment une portion d’oxide d’or. Il diffout les huiles
volatiles & les refînes comme l’alcohol ; & les mé-
decins emploient fouvent des teintures éthérées.

L’éther efî regardé en médecine comme un
tonique puifîant , & comme un très-bon anti-
fpafmodique. On l’emploie dans les accès’hyllé-
liques , dans les coliques fpafmodiques. 11 s’op-
pofe promptement aux vices de la digeftion ,
qui ont pour caufe la foibleffe de l’eüomac.
On ne doit l’adminiflrer qu’avec prudence,
parce qu’on fait que fon ufagé exceflif efl
dangereux ; on s’en fert encore avec fuccès à
l’extérieur, dans les douleurs de tête, dans les
brûlures, 8c c. Hoffman , qui s’efl beaucoup oc-
cupé des combinaifons de l'alcohol avec l’acide
fulfurique, fe fervoit d’un médicament compofé
d’huile douce du vin diiïbute dans l’alcohol ,
qu’il appeloit liqueur minérale anodyne. La
faculté de médecine de Paris a ajouté Péther
à cette liqueur , 8c elle a prefcrit dans fon
difpenlaire de la préparer en mêlant deux
onces de l’alcohol qui pafTe avant l’éther,
deux onces d’éther , & douze gouttes d’huile

ü’Hist. Nat. et de Chimie. 24$

douce de vin. Ce médicament s’emploie comme
l’éther ; mais il n’a pas à beaucoup près la même
vertu.

L’acide nitrique agit d’une manière très-rapide
fur l’alcohol. Navier de Châlons eft le premier
qui ait donné un procédé facile & peu difpen-
dieux pour préparer l’éther nitrique. On prend
d’après ce chimifle , une bouteille de Sèves
très-forte , on y verfe douze onces d’alcohoî
bien pur 8c bien reétifié , & on la plonge dans
l’eau froide, ou mieux encore dans .la glace ;
on ajoute à plufieurs reprifes, 8c en agitant
chaque fois le mélangé , huit onces d acide
nitrique concentré, on la bouche avec un bou-
chon de liège , qu’on affujettit avec de la peau,
8c qu’on ficèle bien. On laiffe ce mélange en
repos dans un endroit écarté, pour prévenir les
acidens de la fraéture de la bouteille, qui quel-
quefois a lieu. Au bout de quelques heures ,
il s’élève des bulles du fond de ce vaifleau ,
& il fe rafifemble à la furface de la liqueur ,
des gouttes qui forment peu-a-peu une couche
de véritable éther. Ce dégagement a lieu pen-
dant quatre à fix jours. Dès qu’on n’apperçoic
plus de mouvement dans la liqueur , on perce
le bouchon avec un poinçon pour laitier échapper
une certaine quantité de gaz , qui , fans cette
précaution, fortiroit brufquement en débou-

22p E L 2 M E N i

chant la bouteille, & entraînerait l’éther, quî
feroit perdu. Lorfque le gaz eil diff/pé , on dé-
bouche la bouteille , on verfe la liqueur qu’elle
contient dans un entonnoir , dont on bouche
la tige avec le doigt , on fepare le réfidu d’avec
l’éther qui le fumage, & on reçoit ce dernier
dans un flacon à part.

M. Woulfe a donné un autre procédé pour
préparer l’éther nitreux. Il confifle à employer
des vaifleaux très - grands , pour offrir beau-
coup d’efpace à l’air qui fe dégage. On prend
un ballon de verre blanc de huit à dix pintes,
terminé par un col de fept à huit pieds de
long; on le pofe fur un trépied affez élevé
pour qu’on puiffe placer deffous un réchaud;
on ajulle au col de ce matras un chapiteau
tubulé , au bec duquel on adapte un tuyau de
verre de fept à huit pieds ; ce dernier ell reçu
par fon extrémité inférieure dans un ballon à
deux pointes, percé en-deffous d’une tubulure
à laquelle on joint un flacon ; on ajoute à la
troifîème tubulure de ce ballon les bouteilles
qui conflituent l’appareil de Woulfe que nous
avons décrit plufieurs fois. Lorfque tous ces
vaifleaux font bien lutés , on verfe dans le
matras par la tubulure du chapiteau , une livre
d’aîcohol reéüfié & autant d’acide nitreux fu-
mant ; on bouche enfuite le chapiteau avec un

d’Hist. Nat. et de Chimie, ayi

bouchon de criltal , qu’on enveloppe d’une
peau ficelée. Dès que le mélange ell fait , il
s’échauffe beaucoup ; il s’en dégage des vapeurs
qui parcourent rapidement le coldubalion; de
en chauffant ce dernier jufqu’a 1 ébullition de
la liqueur qu’il contient , il paffe de 1 ether
nitrique dans le ballon qui fert de îecipient.

Ce procédé , quoique fort ingénieux , a plu-
ficurs inconvéniens. L appareil ell 1 ng a établir ,
il cil très-cher & très-embarrallant ; en outre,
il expofe à des dangers, parce que, malgiç
l’efpace donné aux vapeurs , edes le déga-
gent fi rapidement , qn’il cil arrivé plufienis
fois que les vaiffeaux fe font briiés avec fracas.

M. Bogues a publié en 1773 une ?utre ma-
nière de faire l’éther nitrique. Il concilie de
mêler dans une cornue de verre de huit pintes*
une livre d’aicohol avec une livre d acide ni-
trique affaibli au point de ne donner que vingt-
quatre degrés au pèfe-liquéur de M. baume;
d’adapter à la cornue un ballon de douze pin-
tes ; de donner paiîage à 1 air en aju liant
deux tuyaux de plume a la jonction des hits ,

& de diiliüer à un feu très-doux, en n’enfon-
çant que très-peu la cornue (jf&ns le labié. Il a
eu par ce moyen fix onces d’un éther nitiique
affez pur. Il paroît , d’après ce qu’a dit M. 1 abbé
Rozier , que Mitouard employoit , dès 177°* ^

gj'S Ê L ï M 1 tf ÿ

lin procédé affez fembîable à celui de M. Bo-*
gués. Ce chimifte mettoit quatre onces d’efprit
de nitre fumant avec douze onces d’alcohoî,
en diüillation dans une cornue , qu’il ne faifoit
que-pofer légèrement fur le fable, & il ob-
tenoit, par ce moyen qui paroît le plus (impie
de tous, de l’éther nitrique fembîable à celui
de M. Navier. Enfin , M. de la Planche , apo-
thicaire de Paris, a imaginé fucceflivement deux
méthodes de préparer l’éther nitrique d’une
manière affez commode. La première confîfle
à mettre du nitre dans une cornue de grès
tubulée , à laquelle on adapte un grand ballon
ou deux enfilés , à verfer par la tubulure
d’abord de l’acide fulfurique concentré , enfuite
de l’alcohol. L’acide fulfurique dégage refprit
de nitre qui réagit fur l’alcohol , & forme
prefque fur le champ de l’éther nitrique. Comme
on pouvoit foupçonner que l’éther préparé,
par ce moyen , étoit en partie fulfurique , il
a fubflitué à cette première méthode un
fécond procédé fort ingénieux. Il adapte à une
cornue de verre tubulée , dans laquelle il a
mis fix livres de nitre bien fec , une allonge
& un ballon qui communique par un tube
recourbé à une bouteille vide. Cette dernière
plonge à l’aide d’un fyphon dans une autre
bouteille qui contient trois livres d’alcohol le

i

d’Hist. Nat. et de Chimte. 2

plus parfait. Le tout bien luté & la cornue
pofée fur un bain de cendre, on jette fur le
nitre , par la tubulure de ce dernier vaiffeau,
trois livres d’acide fulfurique concentré , 011
ferme la cornue avec un bouchon de criflal *
on donne le feu jufqu’à l’ébullition, 8c on l’en-
tretient dans cet état jufqu’à ce qu’il ne paffe
plus de vapeurs. Dans cette expérience l’acide
fulfurique dégage celui du nitre qui pafle en
partie dans le ballon 8c en partie dans le fécond
flacon. L’opération finie, le ballon contient de
l’acide nitreux fumant, la cornue du fulfate de
potafle, & le fécond flacon une liqueur éthérée*
On diflille cette dernière dans une cornue avec
un fimple ballon, 8c on ne prend que les deux
tiers du produit. On diflille ce produit avec
un cinquième d’acide nitreux fumant, qu’on y
verfe peu-à-peu à l’aide d’un entonnoir de verre
à longue tige; on n’obtient que les deux tiers;
enfin , on redifie ce fécond produit fur de la
potafle, on en retire d’abord quatre onces
puis les trois quarts du refle. Les quatre onces
font de l’éther nitrique très-pur ; les trois quarts
du refle font une liqueur minérale anodyne
nitreufe. Les réfidus des deux redifications font
de l’efprit de nitre dulcifié.

L’éther nitrique , obtenu par tous ces difîe-
jens procédés , efl un fluide jaunâtre , aufl*

È L é M E N S

Volatil & auffi évapofable que l’éther fulfuriqlfé$
fon odeur etl analogue à celle de ce dernier,
quoiqu’elle foit plus forte 6c moins fuave ; fa
faveur ell chaude 6c plus défagréable que celle
de l’éther fulfuriqite. Il contient un peu d’acide
furabondant; il fait fauter le bouchon des fla-
cons dans lefquels il éft renfermé , parce qu’il
s’en dégage continuellement une grande quantité
de gaz; il répand en brûlant une flamme plus
brillante 6c une fumée plus épailTe que l’éther
fulfurique ; il iailfe auffi un charbon un peti
plus abondant ; enfin, il enlève ccjfmme l'éther
fulfurique l’or de fa dilTolution , 6c ils en chaige
d’une certaine quantité.

Leréfidu de l’éther nitrique efl d*une couleur
jaune citrique ; fon odeur efl acide 6c aroma-
tique ; fa faveur efl piquante & imite celle du
vinaigre diflillé. Si on le diflille , il donne,
fui ya ht M. Baume, une liqueur claire, daine
odeur plus fuave que celle de l’éther nitrique,
d’un goût acide agréable , qui rougit le firop
de violettes , s’unit à l’eait en toutes propor-
tions , 6c fait effervefcence avec le carbonate
de potaffe. Il refie enfuite dans la cornue une'
matière jaune ambrée, friable, femblable à du
fuçcin, qui attire l’humidité de l’air, 6c y de-
vient poiffeufe , qui fe diflout dans l’eau (ans
Ja rendre mucilagineufe, Cette fubftance , que

d’Hist. Nat. ET DE ChîMïE. 2

M. Baume appelle gümmi - favoneufe , donne
à la cornue quelques gouttes d’une liqueur
acidulée, très-claire, d’une confiftance huiletife
& d’une légère odeur empyreümaticjue. Il relie
après la diftillation un charbon fpongieux, bril-
lant, fans faveur , très-fixe au feu. JBucquet dit
que li on fait évaporer la liqueur qui relie après
la formation de l’éther nitrique, elle prend la
confiance d’un mucilage , & qu’il s’y forme
au bout d’un tems plus ou moins loncr des
criftaux falins , allez femblables à des chenilles
velues , auxquels on a donné le nom de criüaux
d’Hiœrne, d’après celui du chimifte qui les a
le premier décrits; on a découvert que ce réfidu
efl de l’acide oxalique : ce qui prouve que le
radical , qui forme cet acide , efl contenu dans
l’alcohol.

L’acide muriatique n’a pas d’aflion fenfible
fur l’alcohol ; cet acide n’elî que dulcifié par
le (impie mélange de cette liqueur , comme
le font les deux autres mêlés en petite quantité
avec l’alcohol. M. Baumé, dans fa diflertation
fur l’éther, dit avoir obtenu un peu d’éther
muriatique, en faifant rencontrer l’acide muria-
tique & l’alcohol en vapeurs. Ludolf & Pott ont
employé le muriate d’antimoine fublimé dans
cette vue. M. le baron de Bornes a prefcric
de ^difloudre de l’oxide de zinc daus l’acide

îfâ ÊtÈMÎNJ

muriatique , & de diftiller ce fel concentré p zt
l’évaporation dans des vaiffeaux fermés , avec
l’alcohol. Ce procédé donne allez facilement
de l’éther muriatique. Mais perfonne n’a fuivî
ce travail avec autant de foin que ML le marquis
de Courtanvaux. On verfè dans une cornue de
verre, fuivant le procédé de ce chimifte, une
pinte d’alcohol avec deux livres 8c demie de
muriate d’étain, ou liqueur fumante de Libavius %
il s’excite une chaleur très-forte, 8c il s’élève
une vapeur blanche fuffoquante qui difparoît
dès qu’on agite le mélange* il fe dégage une
odeur agréable, & la liqueur prend une couleur
citrine. On place la cornue fur un bain de fable
chaud ; on lute deux ballons , dont le dernier
efl plongé dans de l’eau froide. Il palTe bientôt
de l’alcohol déphlegmé, l’éther monte enfuite;
on s’en ap perçoit à fon odeur fuave & aux
fines qu’il forme fur la voûte de la cornue.
Dès que cette odeur change 8c devient forte
8c fuffoqnante , on change de récipient , &
l’on continue de difliller; on obtient une liqueur
acide claire , furnagée de quelques gouttes
d’huile douce à laquelle fuccède une matière
jaujfe, d’une confiflance butyreufe , un vrai
muriate d’étain , 8c enfin une liqueur brune,
pefante , qui exhale des vapeurs blanches fort
abondantes. Il relie dans la cornue une matière

grife

b’HisT. Nat. et de Chimie. 257

grife pulvérulente , qui efl un oxide d’étain. On
verfe le produit éthéré dans une cornue fur de
la potafle , il fe fait une vive effervefcence
& un précipité fort abondant , dû à l’étain
que l’acide enlève avec lui pendant la diflil—
lation. On ajoute un peu d’eau , & on diflille
à une chaleur douce ; on obtient la moitié
environ de ce produit éthéré. Toutes les liqueurs
qui paffent après l’éther muriatique font très-*
chargées d’oxide d’étain; elles attirent l’humidité
de l’air , elles s’unilTent à l’eau fans rien pré-
cipiter. On ne favoit pas à quoi attribuer l’aétion
fi rapide de l’acide muriatique contenu dans
la liqueur fumante fur l’alcohol , tandis que
cet acide pur n’y agit en aucune manière; mais
il paroît, d’après la découverte de Schéele ,
que cela efi dû à ce que cet acide efl alors dans
l’état d’acide muriatique oxigéné, & que c’eft à
l’excès de l’oxigène qu’il contient , qu’il faut
attribuer la propriété qu’il a de convertir l’al-
cohol en éther. Telle efi la théorie que j’avois
donnée le premier de cette opération en 1781,
8c que les travaux de MM. Berthollet & Pelle-
tier ont confirmée.

M. de la Planche l’apothicaire a propofé pour
préparer l’éther muriatique de verfer dans une cor-
nue tubulée , de l’acide fulfurique 8c de l’alcohol ,
fur du muriate de foude décrépité. Le gaz acide

Tome IK. K

2jg E L É M E N S

muriatique dégagé par l’acide fulfurique , ren-
contre dans le ballon Palcohol en vapeurs, avec
lequel il fe combine. Il en réfulte un acide
éthéré que l’on rectifie fur de la potaffe fixe ,
pour en obtenir l’éther pur. Il paroît que dans
ce procédé , l’acide muriatique enlève une por-
tion d’oxigène à l’acide fulfurique.

L’éther muriatique eft tres-tranfparent, tiès-
volatil -, il a à-peu-près la même odeur que
L'éther fulfurique ; il brûle comme lui , & donne
une fumée femblable à la fienne. Mais il en
différé par deux propriétés ; l’une, c’eft d’exhaler, •
en brûlant , une odeur auffi piquante & auffï
vive que l’acide fulfureux; l’autre, c’eff d’avoir
une faveur ftiptique, femblable à celle de l’alun.
Ces deux phénomènes indiquent que cet éther
eff différent & peut être moins parfait que les
deux premiers ; fans doute qu’en continuant
l’examen de fes autres propriétés, on lui trouvera
encore des différences plus fingulières.

Après avoir rendu compte de l’aétion de
trois acides minéraux fur l’alcohol, nous devons
reprendre l’hiffoire de ce fluide. On n’a que
peu examiné l’aétion des autres acides fur 1 al-
cohol. On fait feulement qu’il s’unit facilement
avec l’acide boracique, que ce fel communi-
que à fa flamme une couleur verte, que l’al-
cohol abforbe plus que fon volume d’acide

d’Hist. Nat. et de Chimie. 25*9

carbonique gazeux. Quant aux Tels neutres,
Macquer a déterminé que les Tels fulfuriques
ne s’y diffolvent que difficilement , que les ni-
triques & les muriatiques s’y uniflfent beaiicoup
mieux , & qu’en général il diffout d’autant plus
ces fubftances , que leur acide y efl moins
adhérent. L’alcohol bouilli fur les fulfateS de
potafTe & de fonde, n’en a rien diffous. Les
carbonates de potafle & de foude ne s’y unif-
fent point : la plupart des fels ammoniacaux s’y
combinent. Les fels terreux déliquefcens , tels
que les nitrates 8c les muriates calcaires 8c
magnéfiens , s’y diffolvent très-bien. Quelques
fels métalliques y font auffi très-folubles, tels
que le fulfate de fer à l’état d’eau mère , le
nitrate de cuivre , les muriates de fer 8c de
cuivre , le muriate oxigéné de mercure , ou
fublimé corrofif; tous les fels cuivreux donnent
une trcs-belle couleur verte à fa flamme. M. de
Morveau a donné depuis Macquer une table
plus complette des degrés de folubilité des fels par
l’alcohol ; cette table efi inférée dans le Journal
de phyfique.

L’alcohol 11e diffout pas le foufre en malle
ni en poudre , mais il s’y unit lorfque ces deux
corps font en contact dans l’état de vapeurs ,
d’après la découverte de M. le comte de Lau-
raguais. Son procédé confiüe à mettre du foufre

R ij

£ L É M E N S

en poudre dans une cucurbite de verre -, à
placer dans Le même vaiffeau & fur les fleurs
de foufre un bocal plein d’alcohol, & à chauffer
la cucurbite au bain de fable , en y adaptant
un chapiteau 8c un récipient. Le foufre fe vo-
latilife en même-tems que l’alcohol; ces deux
fubflances fe combinent, & le fluide qui coule
dans le récipient eft un peu trouble 8c répand
une odeur fétide. Il contient environ un grain
de foufre par gros d’alcohol. J’ai découvert
qu’on obtient la même combinaifon en diftrllant
les eaux fulfureufes, telles que celle d’Enghien
avec de l’alcohol.

L’efprit ardent n’a aucune action fur les ma-
tières métalliques , ni fur leurs oxides. Il dilîout
en partie le fuccin ; il ne touche point mut
bitumes noirs 8c charbonés , on obferve que
lorfqu’il a été diflillé fur un alkalifixe, il s’unit
mieux au fuccin ; 8c que ce fel , mêlé avec ce
bitume , le rend beaucoup plus diiïoluble , en
le mettant fans doute dans un état favoneux.

Il eff peu de matières végétales fur lefquelles
l’alcohol ne puifîe avoir une adion plus ou
moins marquée ; les extraits y perdent leur
partie colorante & fouvent toute leur fubflance,
lorfqu’ils font de la nature des extrado - réfi-
neux ou des rélino - extradifs ; les fucs fucrés
8c favoneux s’y uniffent. Margraf a retiré , par

d’Hist. Nat*, et' de Chimie. 26s

l’alcohol un fel effentiel fiiçré de la betterave,
du chervis , du panais , &c. Mais les matières
avec lefquelles il fe combine le plus facile mené
font les huiles volatiles , l’arome , le camphre,
les baumes Sc les réfines. On donne le nom
impropre tfeuux diftillées fpiritueufes à l’alcohol
chargé de l’arome des plantes. Pour obtenir ces
fluides, on diflille au bain-marie l’alcohol avec
des plantes odorantes. Ce liquide s’empare du
principe de l’odeur , & fe volatilife avec lui j
il entraîne même une certaine quantité d’huile
volatile , ce qui fait qu’il blanchit avec l’eau
diflillée ; mais on le fépare de ce principe
étranger, en le redifiant au bain-marie, à une
chaleur très-douce ; & on a foin de ne retirer
que les trois quarts de l’alcohol qu’on a em-
ployé , afin d’être sur de ne volatilifer avec
lui que l’arome. Ces eaux diftillées fpiritueufes
acquièrent une odeur plus agréable à mefure
qu’elles vieilliffent, & il paroît que le principe
odorant fe combine de plus en plus intimement
l’alcohol.

L’arome a tant d’attradion pour l’alcohoî,
que ce dernier eft capable de l’enlever aux
huiles volatiles & à l’eau. En effet, en diffillant
de l’alcohol fur des huiles volatiles & fur l’eau
chargée de l’odeur d’une plante , l’alcohol prend
le principe odorant, & laide l’huile 8c l’eats

R üj

262 Été MENS

fans odeur. On obferve que l’alcohol diiïout
mieux les huiles volatiles pefantes & épailfes,
que celles qui font bien fluides & légères.- L’eau
peut défunir ce com'pofé ; elle en précipite
l’huile fous la forme de globules blancs & opa-
ques ; mais l’arome refle toujours uni à l’al-
cohol. Ce liquide difTout facilement le camphre
à froid ; mais il le diflout en plus grande quan-
tité , lorfqu'il efl aidé de la chaleur. Cette dif-
folution bien chargée comme de deux gros de
camphre par once d’alcohol , mêlée avec de
l’eau qu’on y ajoute peu-à-peu 8c par gouttes,
fournit une végétation criflaîline obfervée par
M. Romieu ; c’efl un filet perpendiculaire fur
lequel font implantées des aiguilles qui s’élèvent
contre le filet, fous un angle de foixante degrés.
Cette expérience ne réuflit que rarement, &
elle demande beaucoup de tâtonnement pour
la quantité d’eau, le refroidiflement , &c.

On donne le nom de teintures , d’élixirs , de
baumes, de quinteflences , &c. aux compofés
de fucs huileux ou réfineux & d’alcohol , quand
celui ci efl allez chargé de ces fubflances pour avoir
beaucoup de couleur, 8c pour précipiter abon-
damment par l’eau. Elles font comme les eaux
diflillées fpiritueufes, ou Amples Iorfqu’elles ne
contiennent qu’une matière en diflolution , ou
compofées lorfqu’elles en contiennent plufieurs

1

d’HiST. Nat. et de Chimie. 263

à la fois. Ces médicamens fe préparent en gé-
néral en expofant le fuc en poudre, ou la plante
sèche dont on veut difToudre l'huile volatile
ou la réfine , à l’adion de l’alcohol que 1 on
aide par l’agitation & par la chaleur douce du
foleil , ou d’un bain de fable. Lorfque 1 on
veut retirer les réfines de plufieurs plantes ou
fubfiances végétales quelconques à la fois , on
a foin de faire digérer d’abord la matière qui
eft la moins attaquable par Falcohol , & d’ex-
pofer fucceffivement à fon adion les fubfiances
qui y font le plus diffolubles j lorfque ce menf-
true efl autant chargé qu’il peut l’être r on Fe
pa(Te. Quelquefois on fait fur-le-champ une
teinture compofée, en mêlant plufieurs teintures
fi m pies; telle eft la manière de préparer V élixir
de propriété , en unifiant les teintures de myrrhe r
de fafran & d’aloè's. On peut féparer les réfines
& les baumes de l’alcohol en verfant de l’eau
fur les teintures , ou en les diftillant ; mais dans
ces deux cas , Falcohol retient le principe odo-
rant de ces fubfiances. L’eau n’eft pas capable
de décompofer les teintures formées avec les
extrado-réfineux ou les réfino-extradifs, comme
celles de rhubarbe , de fafran , d opium r de
gomme ammoniaque , &c. parce que ces ma-
tières font également difiolubles dans ces deux
menftrues.

R iv

264 E L Ê M E N S

L’alcohol 8c l’eau-de-vie ont des ufages très-
étendus & très-multipUés. On boit la dernière
de ces liqueurs pour relever les forces abattues ;
mais l’excès en eü dangereux , parce qu’elle
defsèche les fibres , & produit des tremble-
mens , des paralyfies , des obftru&ions , des
hydropifies. On emploie l’alcohol pur ou uni
au camphre à l’extérieur pour arrêter les progrès
de la gangrène.

Les eaux diflillées fpiritueufes font adminif*
trées en médecine comme toniques, cordiales,
anti-fpafmodiques , flomachiques , &c. On les
donne étendues dans de l’eau , ou adoucies par
des firops. N

On fait avec ces eaux & le fucre , des boif-
fons connues fous le nom de ratafiats ou de
liqueurs. Ces boiflons bien préparées 8c prifes
à petite dofe , peuvent être utiles ; mais en
général elles conviennent à peu de perfonnes,
& elles peuvent être nuifibîes à un très - grand
nombre. L’excès de ces fortes de liqueurs com-
porte les plus grands dangers ; & au lieu de
donner des forces 8c d’augmenter celles de
Fefiomac, comme on le croit afiez communé-
ment , elles produifent le plus fouvent un effet
entièrement oppofé. Celles qui font les moins
nuifibîes, lorfqu’on en boit rarement 8c avec
modération, doivent être préparées à froid ayec

d’Hist. Nat. et de Chimie. 26 $
une partie d’alcohol difiillé fur la fubflance^
aromatique dont on veut lui communiquer
l’odeur , deux parties d’eau & une partie de
fucre royal.

Les teintures ont à-peu-près les mêmes vertus
que les eaux diflillées fpiritueufes ; mais leur
aétion elt beaucoup plus énergique ; aulTi ne
les emploie-t-on qu’à une dofe beaucoup plus
petite , on les donne dans du vin , dans des po-
tions, ou même dans des liqueurs aqueufes. Le
précipité qu’elles forment dans ce dernier cas eft
également fufpendu dans le mélange, & d’ail-
leurs la partie odorante relie en diffolution dans
l’alcohol.

Enfin , l’alcohol uni à la réfine copal , à
l’huile d’afpic ou de grande lavande, à celle de
térébenthine , forme des vernis que l’on nomme
Jiccatifs , parce qu’en appliquant une couche
de ce compofé fur les corps que l’on veut
vernir, l’alcohol fe volatilife promptement, &
laifie fur ces corps une lame réfineufe tranfpa-
rente. Les huiles volatiles qu’on y mêle empê-
chent ces vernis de fe deffécher trop prompte-
ment , & elles en préviennent la fragilité par
l’onftuofité qu’elles leur communiquent.

2 66

É L i M E N S

CHAPITRE XXIV.

De la Fermentation acéteufe , & des Acides-
acéteux & acétique .

Beaucoup de fubflances végétales font fuf-
ceptibles de pafîer à la fermentation acide.
Telles font les gommes , les fécules amylacées
diflbutes dans l’eau bouillante ; mais cette pro-
priété eft fur-tout très - remarquable dans les
liqueurs fermentées & fpiritueufes. Tous ces
fluides expofés à la chaleur & en contact avec
l’air, paflent à la fermentation acide, & don-
nent ce que l’on appelle du vinaigre. C’elt
fpécialement le vin de raifin que l’on emploie
pour préparer cette liqueur , quoiqu’il foit
pofïible de., feire de très-bon vinaigre avec le
cidre, le poiré , &c.

Il y a trois conditions néceüaires à la fer-
mentation acéteufe ; i°. une chaleur de vingt à
vingt-cinq degrés au thermomètre de Réaumur ;
2°. un corps vifqueux & en même-tems acide ,
tels qu’un mucilage & le tartre; 30. le comaét
de l’air. On ne peut attribuer le changement
des vins qui palîent à l’état de vinaigre , qu’au
mouvement inteflin excité dans ces fluides par
la préfence d’une certaine quantité de corps'

/

d’Hist. Nat. et de Chimie. 267

muqueux , non altéré & capable de fubir une
nouvelle fermentation. La préfence d’uîie ma-
tière acide , telle que le tartre , y efl néceffaire
pour déterminer la fermentation acide. Enfin,
le contact de l’air y eft indifpenfable , & il
paroît qu’il y en a une portion d’abforbée pen-
dant cette fermentation , comme l’a prouve
M. l’abbé Rozier.

Tous les vins font également prop*es à former
du vinaigre. On y emploie préférablement les
mauvais , parce qu’ils font moins chers ; mais
les expériences de Beccher & de Cartheufer
démontrent que les vins généreux & chargés
d’alcohol donnent en général les meilleurs
vinaigres.

Boerhaave a décrit dans fes élémens de chi-
mie un très-bon procédé pour faire du vinai»
gre. On prend deux tonneaux , on établit a
quelque diilance de leur fond une claye d’ofier,
fur laquelle on étend des branches de vigne 8c
des rafles ; on y verfe du vin , lie forte que
l’un des tonneaux foit plein 8c l’autre à moitié
vide. La fermentation commence dans ce der-
nier; lorfqu’elle efl bien établie, on remplit
ce tonneau avec le vin contenu dans le pre-
mier. Par ce moyen , la fermentation fe ralentit
dans le tonneau rempli , 8c elle s’établit bien
dans celui qui eil à moitié vide ; lorfqu’elle elt

2(59 É L É M E N S

parvenue à un degré allez confidérable , on
remplit ce dernier tonneau avec la liqueur de
celui qui a fermenté le premier ; de forte que
la fermentation recommence dans le premier,
& fe ralentit dans le fécond. On continue à
remplir & à vider ainfi alternativement les deux
tonneaux jufqu’à ce que le vinaigre foit entiè-
rement formé, ce qui va ordinairement de douze
à ‘quinze jours.

En obfervant ce qui fe paffe dans cette fer-
mentation , on voit qu’il y a beaucoup de
bouillonnement & de fifflement ; la liqueur s’é-
chauffe & fe trouble , elle offre une grande
quantité de fîlamens 8c de bulles qui la parcou-
rent en tous fen§ ; elle exhale une odeur vive,
acide, nullement dangereufe; elle abforbe une
grande quantité d’air : on efl obligé d’arrêter
la fermentation de douze en douze heures ;
peu-à-peu ces phénomènes sappaifent, la cha-
leur tombe, le mouvement fe ralentit, la liqueur
devient claire ; elle laide dépofer un fédiment
en floccons rougeâtres, glaireux , qui s’attachent
aux parois des tonneaux. Des expériences mul-
tipliées ont appris que plus la malle de vin eff
petite , plus elle a le contad de l’air , 8c plus
vite elle paffe à l’état de vinaigre. On a foin
de tirer le vinaigre à clair lorfqu’il eft fait , afin
de le féparer de defflis fa lie , qui , fans cette

d’Hist. Nat. et de Chimie. 2 6$

précaution , le feroit bientôt pafTer à la fer-
mentation putride. Le vinaigre ne dépofe point
de tartre par le repos comme le vin; ce fel
s’elt diffous & combiné avec l’alcohol & l’eau
pendant la fermentation ; il efl même vraisem-
blable que c’efl la préfence de ce fel qui influe
fur le développement des propriétés du vinaigre.
Ce fluide a plus ou moins de couleur, fuivant
le vin employé pour fa préparation ; mais en
général les vinaigres les moins colorés le font
beaucoup plus que les vins blancs , parce qu’ils
tiennent en diflolution la matière colorante du
tartre , qui a été encore développée par la pro-
dudion de l’acide.

Le vinaigre préparé, comme nous venons de
le dire , efl très- fluide , d’une odeur acide 8c
fpiritueufe , d’une faveur aigre plus ou moins
forte ; il rougit les couleurs bleues végétales.
Expofé à une chaleur douce dans des vaiffeaux.
mal bouchés , il s’altère , perd fa partie fpiri-
tueufe , dépofe une grande quantité de floccons
8c de filamens muqueux , 8c prend une odeur
8c une faveur putrides. Pour le conferver il faut
le faire bouillir pendant quelques inflans , comme
l’ü indiqué M. Schéele.

En diflillant du vinaigre à feu nud dans une
cucurbite de grès recouverte d’un chapiteau ,
ou dans une cornue de verre placée fur un bain

X]0 Ê L é M E N S

de fable, il paffe d’abord un phlegme d’une
odeur vive & agréable , mais très-peu acide ; il
lui fuccède bientôt une liqueur acide très-blan-
che , très - odorante ; c’eft le vinaigre diflillé ;
celui qui diftille enfuite a moins d’odeur &
plus d’acidité, il devient d’autant plus acide ,
que la diflillation avance davantage. On peut
fra&urer tous ces produits , & obtenir des
vinaigres diftillés différens les uns des autres par
l’acidité & par l’odeur : on fe contente de
retirer par ce procédé , environ les deux tiers
de liqueur qui conftitue le vinaigre le plus pur.
La portion qui paflfe enfuite eft plus acide,
mais elle a une odeur empyreumatique qu’on
peut faire diffiper en l’expofant à l’air; elle prend
auiïi un peu de couleur. Cette opération indique
que l’acide acéteux eft plus pefant que leau.
Le vinaigre réfidu eft épais , d une couleur îouge
foncée & fale ; il dépofe une certaine quantité
de tartre -, il eft d’une acidité confidérable. Si
on l’évapore à feu ouvert , il prend la forme
d’un extrait ; & fi, lorfqu’il eft fec, on le diftille
à la cornue, ‘il fournit un phlegme rougeâtre,

acide, une huile d’abord légère & colorée, enfuite
pefante , & un peu d’ammoniaque ; le charbon
qu’il laide contient beaucoup dalkali fixe.

On peut concentrer le vinaigre en l’expofant
à la gelée. On décante la portion qui eft reftee

d’Hist. Nat. et de Chimie. 271

liquide, & qui a pris beaucoup d’acidité ; la
partie gelée n’efl prefque que de l’eau; on 11’a
que peu de vinaigre par cette opération.

L’acide du vinaigre, féparé du tartre & de
fa partie colorante par la diflillation , efl fufcep-
tible de s’unir à un grand nombre de corps.

Il ne fe combine qu’imparfaitement avec lalu-
mine, & forme avec elle des petits criflaux
aiguillés, dont les propriétés font peu connues;
c’efl l’acétite d’alumine.

Il s’unit facilement avec la magnéfie, 8c il
donne un fel très-foluble dans l’eau , qui ne
peut point criflallifer , mais qui fournit par
l’évaporation une malfe vifqueufe , déliquef-
cente. L’acétite de magnéfie efl décompofé par
le feu, par les acides minéraux, par la baryte,
la chaux 8c les trois alkalis. Il efl très-foluble
dans l’alcohol.

L’acide acéteux fe combine avec la chaux,
& il décompofé la craie dont il dégage l’acide
fous la forme de fluide élaflique. Le fel qu’il
forme avec la chaux efl fufceptible de criflal-
lifer en prifmes très - fins aiguillés 8c comme
faunes. L acétite calcaire efl amer 8c aigre ; il
s’effieurit à l’air. Il efl décompofé par le feu,
par les alkalis fixes qui en féparent la terre,
& par les acides minéraux qui en dégagent
l’acide.

I

272 Ê L É M £ K Ê

La combinaifon de l’acide acéteux avec la
potaffe porte dans les pharmacies le nom impro-
pre de terre foliée de tartre 8c doit être défigné
par celui d’acétite de potaffe. Pour préparer
ce fel on verfe fur du carbonate de potaffe pré-
paré par l’incinération ciu tartre, du vmaigte
dillillé bien pur, on agite le mélange, 8c on
met du vinaigre jufqu'à ce que la faturation
foit parfaite , 8c le fel bien difious : on doit
même mettre un excès de cet acide : on filtre
la liqueur , on levapore à un feu très - doux
dans un vaiffeau de porcelaine ou d’argent
pur ; lorfqu’elle devient épaiffe , on continue
l’évaporation fur un bain-marie jufqu’à ce
qu’elle foit bien sèche. Par ce moyen, on
obtient un fel bien blanc. Si on le chauffe tiop ,
il fe colore en gris ou en brun , parce qu une
portion du vinaigre fe brûle. Quelques chi-
miltes affurent qu’on peut obtenir de l’acétite
de potaffe fous une forme régulière , en laiffant
refroidir la diffolution évaporée jufqu’à forte
pellicule.

L’acétite de potaffe a une faveur piquante ,
acide 8c urineufe. Il fe décompofe par l’aftion
du feu, 8c donne à la cornue un phlegme
acide , une huile empyreumatique , de l’ammo-
niaque , 8c une grande quantité d’un gaz tres-

odorant , formé d’acide carbonique 8c de gaz

hydrogène.

dHist. Nat. et de Chimie. 27 3

hydrogène. Le charbon réfidu contient beau-
coup de potaffe à nud. Ce Tel attire fortement
l’humidité de Pair; il eh très-difToluble dans
i eau. L acide fulfurique le décômpofe ; pour
opérer cette décompofition, on verfeune partie
de cet acide concentré fur deux parties d’acétite
de potaffe introduit dans une cornue de verre
îubulée , à laquelle eh adapté un récipient; il
fe dégage fur le champ avec une vive effer-
vefcence un fluide vaporeux d’une odeur pé-
nétrante qui fe condenfe dahs le récipient en
acide acétique ou vinaigre radical . Ce vinaigre
eh très-concentré, d’une acidité très- forte; mais
il n’eh pas pur, & il eh toujours mêlé d’une
certaine quantité d’acide fulfureux, reconnoif-
fable par fon odeur. L’acidule tartareux dé-
compofe auffi l’acétite de potaffe parce qu’il
a plus d’affinité que l’acide acéteux avec la bafe
alkaline de ce fel.

Le vinaigre s’unit parfaitement avec la fonde
& forme un fel improprement nommé terre
foliee crijlallijable ; nous le défignons par le
nom d’acétite de foude. Ce fel ne différé de
l’acétite de potaffe que' parce qu’il eh fufcep-
tible de criflallifer en prifmes hriés affez fem-
blables au fulfate de foude , 8c parce qu’il
n attire pas 1 humidité de l’air. Pour l’obtenir
bien crihallifé, il faut faire évaporer fa difl©-
Tome IV, q

t I- É M E S

lution j lu qu’à pellicule, & la meure enfuite
dans un lieu frais. L’acétite de foude efl décom-
pofable par le feu & par les acides minéraux,
comme l’acétite de potalTe. Nous ajouterons à
ces détails que lorfquon donne un bon coup
de feu en diflillant les fels acéteux calcaire &
alkalin , les réfidus de ces fels font autant de
pyrophores, & brûlent lorfqu’on les expofe
à l’air. M. Proufl , à qui font dues ces décou-
vertes , penfe quil fuffit pour produire un
pyrophore, qu’un réfidu charboneux foit divifé
par une terre ou par un oxide métallique.

L’acide du vinaigre forme avec l’ammoniaque
une liqueur qu’on a nommee e.fpnt de Mende-
rerus , & qui e£l l’acétite ammoniacal. On ne
peut évaporer ce fel qu’en en perdant la plus
grande partie à caufe de fa volatilité : cepen-
dant on en obtient par une évaporation lente,
des criftaux aiguillés dont la faveur efl chaude
& piquante, 8c qui attirent très-promptement
l’humidité de l’air. L’acétite ammoniacal eit
décompofé par l’aétion du feu , par la chaux
8c les alkalis qui en dégagent l’ammoniaque,
8c par les acides minéraux qui en féparent
l’acide acéteux.

Le vinaigre agit fur prefque toutes les fubf-
tances métalliques, 8c préfentedes phénomènes
fort importans dans ces combinaifons.

/

d’îÎist. Nat. et de Chimie. zjç
II ne paroît pas qu’il diiïolve immédiate-
ment l’oxide d’arfenic ; mais cette dernière
fubllance , diflillée avec parties égales d’acétite
de potafle, a donné à M. Cadet 6r à Meilleurs
les Chimifles de l’académie de Dijon , une
liqueur rouge , fumante , d’une odeur très-,
infede, très-tenace& d’une nature très-fingulière,
M. Cadet avoit déjà obfervé que cette liqueur
etoit capable d’enflammer le lut gras. MM. les
Académiciens de Dijon voulant examiner une
matière jaunâtre d’une confiflance huileufe,
raffemblée au fond du flacon qui contenoit la
liqueur fumante arfenico-acéteufe, décantèrent
une portion de cette liqueur furnageante, &
versèrent le refte fur un filtre de papier. A
peine eut il pafle quelques gouttes, qu’il s’é-
leva tout-à-coup une fumée infede très-épaifle,
qui formoit une colonne depuis le vafe jufqu’au
plafond ; il s’excita fur les bords de la matière
une efpèce de bouillonnement , 6c il en partit
une belle flamme rofe qui dura quelques inflans.
On peut voir dans le troifîème volume des
Elémens de Chimie de Dijon , le détail des belles
expériences que ces favans académiciens ont
faites fur cet objet. Ils comparent la liqueur
dont nous venons de parler à un phofphore
liquide ; nous croyons que c’efl une efpèce de
pyrophore, comme ceux dont nous parlerons

S ij

12j<$ Sti'MlKS

plus bas. Le réfidu de la diftillation de l’acétitg
de potalfe avec l’oxide d’arfenic , ed formé en
grande partie par la potalfe.

Le vinaigre difTout le cobalt en oxide , & il
forme une dilfolution d’un rofe pâle.

Il n’a aucune action fur le bifmuth ni fur fon
oxide , mais il dilfout celui de manganèfe.

Il dilfout direftement le nickel , fuivant
M. Arwidlfon ; cette dilfolution donne des crif-
taux verds , figurés en fpatule.

Cet acide n’agit point fur l’antimoine , mais
il paraît dilfoudre l’oxide vitreux de ce demi-
métal , puifqu’Angelus Sala faifoit une prépa-
ration émétique avec ces deux fubftances.

Le zinc fe dilfout très-bien dans le vinaigre
diflillé, ainfi que fon oxide. M. Monnet a ob-
tenu de cette dilfolution évaporée , des criltaux
en lames plates. L’acétite de zinc fulmine fur
les charbons , & répand une petite flamme
bleuâtre. Il donne à la diflillation une liqueur
inflammable , un fluide huileux jaunâtre , qui
devient bientôt d’un vert foncé , & un fublimé
blanc , qui brûle à la lumière d’une bougie avec
3nne belle flamme bleue. Le réfidu efl à l’état
xd’un pyrophore peu combuflible.

L’acide du vinaigre ne dilfout pas le mer-
cure dans l’état métallique. Cependant on par-
vient à faire cette combinaifon en divifant for-»

d’Hist. Nat. et de Chimie, zjj:

tement le métal à l’aide des moufToirs, comme
le faifoit Keyfer. On unit facilement le mer-
cure dans l’état d’oxide avec le vinaigre. Il fuffit
de faire bouillir cet acide fur l’oxide de mer-
cure rouge nommé précipité per fe , fur le tur~
bith , ou fur le mercure précipité de la diffo-
lution nitrique par la potafïe. La liqueur devient
blanche , & s’éclaircit lorfqu’elle elt bouillante 5,
on la filtre ; elle précipite par le refroidiffe-
ment des criflaux argentés en paillettes , fem-
blables à l’acide boracique. On a donné à cet
acétite de mercure le nom de terre foliée mer-
curielle. On le prépare fur-le- champ en veiy
fant une diffolution nitrique de mercure dans
une diffolution d’acétite de potaffe ; l’acide
nitrique s’unit à Palkali fixe de ce dernier fel,
avec lequel il forme du nitre qui refie en dif-
folution dans la liqueur l’oxide de mercure ,,
combiné avec l’acide du vinaigre , fe précipite-
fous la forme de paillettes brillantes. On filtre
le mélange ; l’acétite mercuriel refie fur le
filtre. Ce fel fe décompofe par l’adion du
feu ; fon réfidu donne une efpèce de pyro-
phore. Il eft facilement altéré par les vapeurs
combuflibles.

L’étain n’efl que peu altéré par le vinaigre;.
Cet acide n’en diffout qu’une petite quantité,
& celte diflolution évaporée a donné à

â ü 'i

27g Ê L É M E N S

M. Monnet un enduit jaunâtre , femblable à une

gomme , & d’une odeur fétide.

Le plomb eft un des métaux fur lefquels
l’acide du vinaigre a le plus d’adion. Cet acide
le dilïbut avec la plus grande facilité. En expo-
fant des lames de ce métal à la vapeur du
vinaigre chaud , elles fe couvrent d’une pou-
dre blanche, qu’on appelle cérufe, & qui n’efl-
qu’un pur oxide de plomb. Cet oxide broyé
avec un tiers de craie, forme le blanc de plomb
employé dans la peinture. Pour faturer le
vinaigre du plomb qu’il peut diffoudre , on verfe
cet acide fur de la cérufe dans un matras i
on met ce mélange en digellion fur un bain
de fable; on filtre la liqueur après plufeurs
heures de digellion , on la fait évaporer jufqu’à
pellicule; elle fournit par le refroidi (ïement &
par le repos , des crillaux blancs , formant ou
des aiguilles informes , fi la liqueur a été trop
rapprochée, ou des parallélipipedes applatis ,
terminés par deux furfaces dilpofées en bifeau,
îorfque l’évaporation a été bien faite. On
nomme cet acétite de plomb fel ou fucre de
faturne , à caufe de fa faveur fucrée ; cette
faveur elt en même-tems lliptique. On prépaie
un fel femblable avec la litharge & le vinaigre;
on fait bouillir jufqu’à faturation, parties égales
de ces deux fubflances; on évapore jufqu à con-

d’Hist. Nat. et de Chimie. 279
fillance le fyrop clair, on a alors V extrait de
faturne de M. Goulard, connu long-tems avant
lui fous le nom de vinaigre de faturne. L’acétite
de plomb eft décompofé par la chaletir ; il
fournit une liqueur acide, rouffe, très -fétide
fort différente du vinaigre radical , ou acide
acétique pur dont nous parlerons tout à l’heure.-
Le réfidu eft un très-bon pyrophore. Ce fel
eft décompofé par l’eau diffillée par la chaux,
les alkalis 8c les acides minéraux. U extrait de
faturne étendu d’eau, 8c mêlé d’un peu d’eau-
de-vie, forme Y eau végéto-minérale.

Le vinaigre diffout le fer avec adivité ; l’effer-
vefcence qui a lieu dans cette diffolution elî
due au dégagement du gaz hydrogène fourni'
par l’eau qui parait être décompofée. La liqueur
prend une couleur rouge ou brune ; elle ne
donne par l’évaporation qu’un magma gélati-
neux , mêlé de quelques criftaux bruns allongés.
L’acétite de fer a une faveur fliptique &c dou-
ceâtre ; il eft décompofé par le feu , 8c laiffe
échapper fon acide; il attire l’humidité de l’air,
il fe décompofé dans l’eau diftillée. Lorfqu’on*
le chauffe jufqifà ce qu’il ne répande plus-
d’odeur de vinaigre , il laiffe un oxide jaunâtre
attirable à Taimant. La diffolution acéteufe de
fer donne une encre très-noire avec la noix de
galle, & elle pourrait être employée avec fuc-

S iv

2$0 Ê L Ê M E N S

cès dans la teinture ; les pruffiates alkalins en
précipitent un bleu de Pruffe très-éclatant. Les
oxides de fer noir, jaune & brun , le carbonate
de fei natif, ou la mine de fer' fpathique , don-
nent avec le vinaigre des diffolutions d’un très-
beau rouge.

Le cuivre fe diffout avec beaucoup de faci-
lité dans l’acide acéteux. Cette diffolution
aidée par la chaleur , prend peu à-peu une cou-
leur verte ; mais elle s’opère plus facilement
avec ce métal déjà altéré & oxidé par le
vinaigre. Le cuivre , ainfi oxidé , eft le vert-
de-gris. On le prépare aux environs de Mont-
pellier , en mettant des lames de ce métal dans
des vafes de terre avec des rafles de raifln ,
qu on a d’abord arrofées éx fait fermenter avec
de la vinafle. La furface de ces lames fe cou-
vre bientôt d’une rouille verte, qu’on augmente
encore en les mettant en tas, & en les arro-
fant avec de la vinafle ; alors on ratifie le cui-
vre , & on enferme le vert-de-gris dans des
facs de peau , qu’on envoie dans le commerce.
M. Montet , apothicaire de Montpellier , a très-
bien décrit cette manipulation dans deux mé-
moires imprimés parmi ceux de l’académie des
fciences en 175*0 & 17 5*3. Le vert-de-gris fe
diffout avec promptitude dans le vinaigre. Cette
diffolution , qui efl d’une belle couleur verte 3

d'Hist. Nat. et de Chimie. 281

fournit par l’évaporation & le refroidiffemenc
des criltaux verts en pyramides quadrangulai-
res , tronqués , auxquels on donne le nom de
verdet ou de crijlaux de venus. Ceux qu’on
prépare dans le commerce , 8c qui portent le
nom de verdet dijlillé , parce qu’on les prépare
avec le vinaigre diflillé, font fous la forme
d’une belle pyramide ; les crillaux de ce fel
offrent cet arrangement , parce qu’ils fe font dé-
pofés fur un bâton fendu en quatre , dont les bran-
ches ont été écartées par un morceau de liège.

Le verdet ou acétite de cuivre a une faveur
très-forte , & c’efl un poifon violent. Il fe
décompofe par faction du feu. Il s’effieurit à
l’air , 8c fe couvre d’une pouflière dont la
couleur verte efl beaucoup plus pâle que celle
qui diflingue ce fel non -altéré. Il fe diffout
complètement dans l’eau fans fe décompofer.
L’eau de chaux 8c les alkalis précipitent cette
dilfolution.

Lorfqu’on diftille ce fel réduit en poudre
dans une cornue de verre ou de terre avec
un récipient , on obtient un fluide d’abord blanc
8c peu acide > mais qui acquiert' bientôt une
acidité confldérable, 8< telle qu’il égale la con-
centration des acides minéraux. On change de
récipient pour avoir à part le phlegme 8c l’acide.
On a donné à ce dernier les noms de vinaigre

E L Ê M E N S

radical ou vinaigre de venus . Cet acide fe co-
lore en vert par une certaine quantité d’oxide
de cuivre qu’il entraîne dans fa diftillation.
Lorfqu’il ne pa(Te plus rien , & que la cornue
eft ronge , le réfidu qu’elle contient eft fous
îa forme d’une pouffière brune de la couleur
du cuivre , 8c qui donne fouvent aux parois
du vaifïeau le brillant de ce métal. Le réfidu
eft fortement pyrophorique , comme l’ont ob-
fervé MM. le duc d’Ayen & Prouft. On redifie
le vinaigre de venus , en le diltillant a une
chaleur douce ; alors il eft parfaitement blanc,
pourvu qu’on ne pouffe pas trop le feu vers
la fin de l’opération , 8c qu’on .ne defsèche pas
trop la portion d’oxide de cuivre qui relie
dans la cornue. La réduction du cuivre obfervée
dans cette expérience , éclaire fur la nature du
vinaigre radical . Cet acide paroît être au
vinaigre ordinaire , ce qu’eft l’acide muria-
tique oxigéné à l’acide muriatique pur , ou
plutôt ce que l’acide fulfurique , eft a 1 acide
fulfureux, & ce que l’acide nitrique eft a 1 acide
nitreux. Dans cette opération l’acide aeéteux
s’unit à l’oxigène de l’oxide de cuivre, qui
paffe en ^nême-tems à l’état métallique. Les
effets produits par le vinaigre radical très-diffe-
rens de ceux qui font occafionnés par le vinaigre
ordinaire paroiffent donc dus à l’excès d’oxigène

d’Hist. Nat. et de Chimie. 283

dont cet acide s’eft emparé. C'eft pour cela
que, fuivant les règles de nomenclature que
nous avons déjà expofées ailleurs, nous nom-
mons ce Tel acide, acétique.

L’acide acétique ou le vinaigre radical ainfî
rectifié, eft d’une odeur fi vive & fi pénétrante,
qu’il eft impoffible de la foutenir quelque tems ;
il a une telle cauflicité , qu’appliqué fur la
peau, il la ronge & la cautérife; il eft extrê-
mement volatil & inflammable ; chauffe avec
le contaét de l’air , il s’enflamme , & brûle
d’autant plus rapidement, qu’il eft plus redifié.
Cette expérience a porté les chimiftes à croire
que le vinaigre contient de l’alcohol , & femble
être une forte d’éther naturel. Cette idée s’ac-
corde avec l’odeur pénétrante & agréable que
répandent les premières portions de cet acide
diftillé.

L’acide acétique s’évapore en entier à l’air;
il s’unit à l’eau avec beaucoup de chaleur; il
forme avec les terres , les alkalis & les métaux
des fels différons de ceux du vinaigre ordinaire;
nous les nommons acétates de potafle, de
foude, de zinc, de mercure, &c. M. de Laffonne
a fait voir que le fel ammoniacal , formé par
le vinaigre radical ou acide acétique, eft diffé-
rent de l’acétite ammoniacal ou efprit de Men-
dererus ; quoique nous n’ayons point encore

S84 / Ê L ï M £ N S

une connoifTance fuffifante de tous les acétates ?
leur forme,' leur faveur, leur diflolubilité ,
annoncent afTez qu’ils font réellement différens
des acétites.

Le marquis de Courtanvaux a démontré qu’il
n’y avoit que la dernière portion d’acide acé-
tique, obtenue dans la diflillation de l’acétate
de cuivre ou verdet , qui fût inflammable, &
qu’elle jouiffoit aufli de la propriété de fe con-
geler par le froid. Cette dernière portion reétifiée
fe criflallifa dans le récipient en grandes lames
& en aiguilles , & elle ne devint fluide qu’à
treize ou quatorze degrés au-deffus du terme
de la glace. Cette propriété efl analogue à
celle de l’acide muriatique oxigéné.

L’acide acétique décompofe l’alcohol &
forme de l’éther avec autant de facilité que
les acides minéraux , comme l’a découvert
M. le comte de Lauraguais. Il fuffit pour cela
de verfer dans une cornue du vinaigre radical
fur partie égale d’alcohol. Il s’excite une cha-
leur confidérable. On met la cornue fur un
bain de fable chaud , on y adapté deux rcci-
piens , dont le dernier plonge dans l’eau froide
ou dans la glace pilée ; on fait bouillir promp-
tement le mélange. Il pafïé d’abord un alcohol
déphlegmé , enfui te l’éther , 8c enfin un acide
qui devient d’autant plus fort , que la diflil'anor*

tfHrST. NAT. ET De Chimie. 28 f.

avance davantage ; il refie dans la cornue
une mafie brune aflez femblable à une refîne.
On a foin de changer de récipient , dès que
l’odeur éthérée devient âcre & piquante , & on
recueille l’acide à part. On reétifîe l’éther acéti-*
que à une chaleur douce avec de la potaffe ;
il s’en perd beaucoup dans cette opération. C’eft
à l’excès d’oxigène du vinaigre radical, qu’efl
due la formation de cet éther. Schéele dit
n’avoir pas pu réuffîr à préparer l’éther acétique
par le vinaigre radical uni à l’alcohol, & ne
l’avoir obtenu qu’en ajoutant un acide minéral.
M. Pœrner avoit déjà fait la. même remarque
fur la difficulté d’obtenir l’éther acétique , par
le procédé de M. de Lauraguais. Cependant
beaucoup de chimiftes françois ont exécuté ce
procédé, & je puis affûter l’avoir répété moi-
même avec fuccès.

M. de la Planche l’apoticaire prépare l’éther
acétique en verfant fur de l’acétite de plomb
introduit dans une cornue , de l’acide fulfurique
concentré & de l’alcohol. La théorie & la pra-
tique de cette opération font abfolument les
mêmes que celles des éthers nitrique & muria-
tique préparés par un procédé analogue.

L’éther acétique a une odeur agréable comme
tous les autres, mais elle efl toujours mêlée de
pelle du vinaigre , quoiqu’il ne foit point acide.

286 ÈtiMEHS

Il efl très-volatil & très-inflammable » il brûle
avec une flamme vive , & laifle une trace char-
boneufe après fa combuflion.

Il refle aux chimifles un grand nombre de
recherches à faire fur l’acide acétique. Ce que
nous avons expofé ici fur fes propriétés , fuffit
pour annoncer , i°. qu’il différé fingulièrement
de l’acide acéteux ou vinaigre ordinaire ; 2°. que
cette différence dépend de i’oxigène plus abon-
dant dans l’acide acétique , que dans l’acide acé-
teux , excès d’oxigène que ce dernier a enlevé
à l’oxide de cuivre. Reprenons actuellement
l’examen de quelques autres propriétés du vinai-
gre ordinaire.

L’acide acéteux , aidé de la chaleur, diflout
l’or précipité de l’acide muriatique oxigéné par
l’alkali fixe. Cette diflolution acéteufe d’or,
précipitée par l’ammoniaque , donne de l’or
fulminant , comme l’a démontré Bergman. Il en
efl du platine & de l’argent comme de l’or ; le
vinaigre n’a aucune aéfion fur ces métaux tant
qu’ils font dans l’état métallique , mais il les diflout
lorfqu’on les lui préfente dans l’état d’oxides.

Le vinaigre efl fufceptible de fe combiner
avec plufieurs des principes immédiats des végé-
taux ; il diflout les extraits, les mucilages,
les fels effentiels. Il s’unit à l’arome ; on l’a
regardé comme le diflolvant propre des gommes

d’Hist. Nat. et de Chimie. 2S7
réfines. II a meme, à la longue ou par la voie
de la diftillation , une adion marquée fur les
huiles grades, qu’il met dans une forte d’état
favoneux; au relie, on n’a point encore examiné
d’une manière exade la combinaifon du vinai-
gre avec les fubftances végétales.

On fe fert de cet acide pour extraire quel-
ques-uns de ces principes , & fur-tout celui de
l’odeur de ces corps , 8c on prépare pour la
médecine des vinaigres de différentes natures,
fimples ou compofés. Les vinaigres fcillitique ,
colchique , 8c c. donnent un exemple des pre-
miers ; le vinaigre thériacal 8c celui des quatre-
voleurs appartiennent aux féconds. Ces mé-
dicamens fe préparent par macération 8c par
digeftion continuée pendant quelques jours.
Comme cet acide eft volatil , on le diflille fur
des plantes aromatiques , dont il fe charge du
principe odorant; tel eflle vinaigre de lavande
diflillé qu’on emploie pour la toilette. Ces
liqueurs font en général moins agréables que
les eaux diftillées fpiritueufes.

Le vinaigre ed fort employé comme affai-
fonnement. On s’en fert beaucoup en méde-
cine , il ed rafraîchiffant 8c anti-feptique ; on
en fait avec le fucre un firop qu’on donne avec
beaucoup de fuccès dans les fièvres ardentes,
putrides , 8c c. appliqué à l’extérieur, cet acide

Î2. 88 E L ï » fi N s

efl aflringent & réfolutif. Toutes fes combî^
naifons font également d’ufage comme de très-
bons médicamens.

L’acétite de potaiïe & l’acétite de fonde ,
connus fous les noms de terre foliée de tar-
tre j & de fel acéteiix minéral , font de puif-
fans fondans & apéritifs , on les adminiflre
à la dofe d’un demi - gros & même d’un
gros.

L’efprit de Mendererus ou l’acétite ammo-
niacal , donné à la dofe de quelques gouttes
dans des boiffons appropriées , efl apéritif,
diurétique , cordial , anti-feptique , 8c c. Il réufîit
fouvent dans la leucophlegmatie ou enflure des
parties extérieures du corps.

L’acétite de mercure ou la terre foliée mer-
curielle efl un très- bon anti-vénérien ; elle faifoit
la bafe des dragées de Keyfer.

L 'extrait de jaturne , le vinaigre de futur ne ,
Veau végéto-minérale s’emploient à l’extérieur
comme deiïiccatifs. Ces médicamens étant

i

violemment répercuflifs , doivent être admi-
niflrés avec beaucoup de prudence , fur-
tout lorfqu’on les applique fur des parties où
la peau efl découverte & ulcérée. Boerhaave
a vu plufîeurs filles attaquées de la pulmo-
nie, après l’ufage extérieur des préparations de
plomb.

La

d’Hist. Nat. et de Chimie. 28?
La cérufe entre dans les ongueris & les
emplâtres defficcatifs , & le vert de gris dans
plufieurs collyres Sc dans quelques onguens.

L’acide acétique ou vinaigre radical ell em-
ployé comme un irritant & un ilimulant très-
aélir. On le fait refpirer aux perfonnes qui
tombent en foibleffe. Pour pouvoir s’en fervir
commodément , on verfe une certaine quantité
de cet acide fur du fulfate de potalTe en
poudre groflière , que l’on a mis dans un flacon
bien bouché; ce médicament efl connu de tout
le monde fous le nom de Jel de vinaigre •

On n’a point encore mis en ufage Péther
acétique , & l’on ne fait pas s’il a quelques
vertus différentes de celles des autres liqueurs
éthérées.

CHAPITRE XXV.

De la Fermentation putride des Végétaux .

Toutes les fubflances végétales qui ont
éprouvé la fermentation fpiritueufe & la fer-
mentation acide , font encore fufceptibles d’un
nouveau mouvement inteflin qui les dénature ;
cefl ce mouvement qu’on appelle fermentation
putride. Sthal & plufieurs autres çhimiftes ont
Tome IV, X

£p0 E L'Ê M E K S

cru que cette efpèce de fermentation n’eft
qu’une fuite des deux premières , ou plutôt
que ces trois phénomènes ne dépendent que
d’un feul & unique mouvement, qui tend à
détruire le tiffu des folides, & à dénaturer les
fluides ; & en effet, on obferve que fi on aban-
donne certaines fubftances végétales à elles-
mêmes , elles éprouvent les trois fermentations
fucceffivement & fans interruption : par exem-
ple, toutes les matières fucrées étendues d’une
certaine quantité d eau , Sc expofees a un de-
gré de chaleur de douze à vingt degrés, don-
nent d’abord du vin , enfuite du vinaigre , &
enfin leur caraétère acide fe perd bientôt; elles
s’altèrent , fe pournffent , perdent tous leurs
principes volatils, & finiflent par n’étre plus
qu’une fubftance seche , infipide 8c teiteufe.
Cependant il faut obferver qu’un grand nom-
bre de fubftances végétales n’éprouvent pas ,
au moins d’une manière fenfible , ces tiois
efpèces de fermentations dans l’ordre énonce.
Les mucilages fades , les gommes diffoutes
dans l’eau , patient à l’aigre fans devenir ma-
nifeftement fpiritueux; la matière glutmeufe
fembie palier tout de fuite à la putréfaction,
fans avoir éprouvé l’acefcence. Il paroît donc
que quoique dans plufieurs principes des vé-
gétaux ces trois fermentations fe fuivent & le

d’Hist. Nat. et de Chimie. 2pi
fuccedenl , il en elt cependant un grand nom-
bre d’autres qui font fufceptibles d’éprouver
les deux dernières fans la première , ou même
de fe pourrir Tans avoir donne préliminaire-
ment des lignes d’acidité. Ces dernières par*
ticipent de la nature des fubliances animales*,
aulTi donnent-elles de l’amjmoniaque par l’ac-
tion du feu, & du gaz azotique par l’acide du
nitre. C’eil en raifon de ce caradère que ces
fubliances végéto - animales le pourrirent fi
facilement.

Le mouvement inteflin qui change la nature
des matières végétales , & qui les réduit en leurs
élémens, exige pour avoir lieu, des conditions
particulières qu’il efl: important de connoîtrç.
L’humidité ou la préfence de l’eau ell une des
plus néceflaires ; les végétaux fecs & folides ,
tels que le bois, ne s altèrent en aucune ma-
nière tant qu ils font dans cet état ; mais li on
les humecte & li on en écarté les fibres , alors
le mouvement inteflin s’y établit bientôt ; l’eau
paroît donc être une des caiifes de la putréfac*
uon ; & nous verrons dans le règne animal que
c efl la décompofition de ce liquide qui femble
donner naiflance à ce mouvement inteflin ; la
chaleur n’y efl pas moins néceflaire; le froid
ou la température de la glace s’oppofe non-
feulement à cette deflruétion fpontanée, mais

T ij

Sp2 'E L É M É N S

il en retarde même les progrès, & il la fait j
pour ainfi dire , rétrograder dans les fubltances
qui ont commencé à l’éprouver. Le degré de
chaleur néceffaire à la putréfadion eft beaucoup
moindre que celui qui entretient les fermen-
tations fpiritueufe 8c acide , -puifque ce phéno-
mène s’établit à la température de cinq degrés;
mais une chaleur plus confidérable la favorife,
à moins qu’elle ne foit affez forte pour volati-
le toute l’humidité , 8c pour defïecher entiè-
rement la fubftance qui fe pourrit. L’accès
de l’air eft encore une condition qui favorife
tingulièrement la putréfadion, puifque les fiibf-
tances végétales fe confervent très-bien dans
le vide. Cependant cette confervation a des
bornes , -8c le contad de l’air ne paroît pas
être auffi indifpenfable pour la fermentation
putride, que les deux conditions dont nous
avons parlé.

La putréfadion des végétaux a fes phéno-
mènes particuliers. Les fluides végétaux qui fe
pourriffent, fe troublent , perdent leur couleur,
dépofent différais fédimens; il s’élève des bulles
à leur furface , il s’y forme des moifi fibres
dans le commencement. Les matières végétales
Amplement humedées 8c qui font molles , éprou-
vent les mêmes phénomènes. Le mouvement
aui s’excite alors n’eft jamais fi confiderabk

d7Hist. Nat. et de Chimie, 293:

que celui qu’on obferve dans la fermentation
fpiritueufe & dans l’acéteufe. Le volume de
la matière qui fe pourrit ne paroît pas s’aug^
menter , ni fa chaleur s’accroître ; mais le phé-
nomène le plus important, c’efl le changement
de l’odeur & la volatilifation d’un principe âcre,,
piquant, urineux , en un mot de l’ammoniaque;
c’efl d’après cela qu’on a appelé la putréfaâion
fermentation alkaline , & qu’on a regardé l’am-
moniaque comme fon produit. I^odeur piquante
s’exhale peu-à-peu , il lui fuccède une odeur
fade nauféeufe qu’il ell difficile de définir.
Alors la décompofition efl à fon comble, la
maffe végétale pourrie efl très -molle, comme
une bouillie, elle s’affai fie, elle éprouve un grand
nombre de modifications fucceffives dans le
principe odorant qu’elle exhale; enfin, elle fe
defsèche, fon odeur^défagréable fe diffipe peu^
à-peu , 8c elle ne laifie qu’un réfidu noirâtre
comme charbonneux , que l’on connoît fous
le nom de terreau , Juimus vegetab 'dis , 8c dans
lequel on ne peut plus trouver que quelques
fubftances falines 8c terreufes. Tel efl l’ordre
des phénomènes que l’on obferve- dans la, dé-
compofition fpontanée des végétaux qui fie pour-
ri fient ; mais cette décompofition poufiee juf-
qu’à ce que ces corps foient réduits à leur fque-
îette terreux ou falin, efl très-longue à fe faire

T iij

2P4 E L É M E N S

& l’on doit même ajouter qu’elle n’a encore été
obfervée convenablement par perfonne. Ce
reproche fait aux phyficiens 6c aux chimifles fur
les matières animales , efl bien plus frappant
& plus mérité pour les fubüances végétales.
Aucun favant n’a encore entrepris d’obferver la
putréfadion complète de ces dernières , quoi-
que beaucoup aient commencé à décrire les
phénomènes qui ont lieu dans celle des matières
animales. Aufl# croyons-nous devoir terminer
ici l’hifloire de l’analyfe fpontanée 8c naturelle
des végétaux , en ajoutant feulement , i°. que
le peu que nous avons expofé fuffit pour faire
voir que la putréfadion végétale atténue , vola-
tilife 8c détruit toutes les humeurs de ces êtres,
6c les réduit à l’état terreux; 2°. que l’on ne
fait encore rien de pofitif fur les phénomènes 6c
fur les limites de cette efpèce de putréfadion ,
qu’il faut bien diftinguer de celle des matières
animales; 3 enfin , que comme cette fermen-
tation efl beaucoup plus marquée, 8c a été mieux
obfervée dans les humeurs 8c dan les folides des
animaux , les détails plus étendus que nous
donnerons dans l’examen de ces dernières fubf-
tances, compléteront l’efquifle que nous venons
de tracer , 8c termineront l’hilloire des faits
connus fur la putréfadion.

D’HrST. Nat. ET DE CHrMTE.

QUATRIEME PARTIE.

REGNE ANIMAL .

—

CHAPITRE PREMIER.

De Vanalyfe chimique des Sub fiances,
animales en général, ( i )

L’Analyse des fub fiances animales eft la*
partie de la chimie la plus difficile & la moins-
avancée ; les chimiO.es anciens fe font contentés
de diffiller à feu ntid ces matières , & l’on fait
aujourd’hui que cette opération altère & déna-
ture entièrement les corps auffi compofés que

(1} Dans la teconde édition de cet ouvrage, le règne-
animal eommençoit par une expofition tùccinte de la nature
des animaux , de leurs différences, des méthodes d’hiftoire
naturelle néceffaires pour les diftinguer, 8c de la phyfîtjue-
animale. La difpofition nouvelle des volumes, le peu de-
rapport de cet objet pour ainfi dire defcriptif avec la chimie
animale, nous a engagés à féparer cette partie, & a Is.
reporter dans le cinquième volume.

T xv

2Ç) 6 E l é m e n s

le font les fubflances folides ou fluides des ani-
maux : on n’a encore fournis à l’analyfe que
quelques-unes des humeurs de l’homme, & celles
de certains quadrupèdes.

Beaucoup de raifons fe font oppofées à l’avan-
cernent de cette branche de chimie; la difficulté
& le défagrément de ces travaux , le peu de reffour-
ces que la fcience offroit il y a quelques années
pour traiter les matières animales fans leur faire
éprouver de grandes altérations , l’impoffibilité
de trouver la fynthèfe même la plus éloignée de
la nature , pour reproduire ces matières, & fur-
tout le peu d’intérêt que la plupart des chimiffes
non médecins ont eu jufqu’à préfent pour les
connoiffances que cette analyfe peut fournir,
font les principaux motifs qui ont arrêté les
progrès de la fcience fur cet objet. Cependant
les recherches de quelques modernes, fur-tout
de MM. Rouelle, Macquer, Bucquet, Poulletier
de la Salle , Bertholet , Prouff , Schéele &
Bergman, ont ouvert une carrière nouvelle , &
annoncent que l’art de guérir pourra retirer de
grands avantages de ce genre de travail.

Le corps des principaux animaux , tels que
l’homme & les quadrupèdes dont nous nous
occupons en particulier, efl formé de fluides
& de folides. On diflingue les humeurs des
animaux en trois clalTes, relativement à leur

d’Hist. Nat. et de Chimie. 297

ufage. La première clalLe renferme les humeurs
récrémentitielles , deüinées à nourrir quelques
organes ; la fécondé comprend les humeurs
excrémentitielles qui font rejettées hors du corps
par quelques émondoires, comme inutiles, &
même comme fufceptibles de nuire fi elles
étoient retenues trop long-tems. Dans la troi-
fième, on range les humeurs qui tiennent des
deux précédentes , Sc dont une partie elt récré -
mentitielle & l’autre excrémentitielle. Les pre-
mières font, le fang, la lymphe, la, gelée ou
gélatine , la partie fibreufe ou glutineufe , la
g rai fie , la moelle, la matière de la perfpira-
tion intérieure & le fuc olTeux. Les fécondés
comprennent le fluide de la tranfpiration , celui
de la fueur, le mucus des narines , le cérumen
des oreilles , la chaflie des yeux , l’urine & les
excrémens. Les dernières font la falive , les
larmes, la bile, le fuc pancréatique, le fuc
gaflrique & inteflinal, le lait <Sc la liqueur fémi-
nale. Nous ne pouvons pas examiner tous ces
fluides dans l’ordre que nous venons d’expofer ;
i°. parce qu’on n’en connoît encore que très-
peu , 2°. parce qu’il eft indifpenfable de traiter
d’abord , de ceux dont l’anal yfe eft la plus
avancée.

Les folides des animaux , qui forment le
parenchyme de leurs différens organes , peuvent

29 8 É E é M E N S

être divifés en trois claffes; je range dans la
première les parties molles & blanches , comme
les lames du tiffu cellulaire , les membranes ,
les vifcères membraneux , les aponévrofes r
les ligamens, les tendons, la peau. Les parties
molles 8c rouges forment une fécondé dalle
fort diftinde de la première, tels font en par-
ticulier les mufcîes & une partie des organes
qui contiennent des fibres mufculaires , comme
î’eftomac, les intellins, la veffe, la matrice, &c.
Enfin, la troifième claffe comprend les folides
offeux.

L’analyfe animale ell aujourd’hui fort diffé-
rente de ce qu’elle étoit il y a quelques années.
On n’a plus recours à la décompofition par le
feu ; on traite les matières animales par les
réadifs , 8c en particulier par les acides, par
les alkcflis , par l’alcohol, Sec. On fépare par le
repos, par la décantation, par les filtrations,
par l’expreffion les différens fluides mêlés les
uns avec les autres, ou contenus dans les mailles-
3c dans les véficules des differens tiffus. On
examine l’adion de ces fubftances fur les ma-
tières colorantes ; on obferve les changemens
divers qu’elles éprouvent à des températures
différentes. On évapore avec foin les liqueurs
animales , 8c l’on en retire fans altération les
différens fels qu’elles contiennent.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 299

C’eft en employant ces moyens d’analyfeque
les chimiftes modernes ont fait plufienrs décou-
vertes importantes fur les fubftances animales.
Schéele y a trouvé quelques acides difterens
de tous ceux qui étoient connus. M. Berthollet
a démontré la préfence de l’acide phofphori*
que à nud dans l’urine & dans la fucur ; il a aufli
trouvé dans les matières animales une quantité
remarquable d’azote. Cette dernière découverte
eflun des points les plus importans de l’analyfe
animale-, la préfence de l’azote dans ces fubf-
tances & fur-tout dans les parties fibreu fes ,
explique la différence de nature qui exifte entre
ces fubftances & les matières végétales. Il fufftt
pour en retirer ce corps en fluide élaftique, ou
en gaz azotique, de traiter la chair desmufcles
avec l’acide nitrique; il fe dégage en quantité
allez confidérable même fans le fecours d’une
chaleur étrangère ; ce gaz pafle avant le gaz
nitreux , & l’on doit interrompre l’opération 8c
changer de cloches lorfque ce dernier commence
à fe dégager.

M. Berthollet explique, par cette découverte,
la formation de l’ammoniaque, que donnent les
fubftances animales par l’adion du feu, la pro-
duétion 8c le dégagement de ce fel par la put ré-
faction , le rapport qui exifte entre ces fubf-
tances & celles des matières végétales qui font

'/

500 E L É M E N S

fufceptibles de fe pourrir , & qui fourniffient
comme elles de l’ammoniaque par la diflillation.
Il paroît en effet que cet alkali/e forme dans l’un
& l’autre cas par la combinaifon de l’hydrogène
avec l’azote. Je crois ne pouvoir mieux faire
que de donner ici ce que M. Berthollet a expofé
fur la nature générale des fubflances animales
dans un mémoire lu à une féance publique de
la faculté de médecine & inféré dans le Journal
de Phyfique, tome 28 , page 272. Je laifferaî'
l’auteur parler.

« Les corps opganifés font principalement
» compofés de deux fubflances qui ont des carac-
» tères diflinéfifs très-marqués - les unes donnent
« de l’acide lorfqu’on les décompofe par l’ac-
» tion du feu , & les autres de Yalkali volatil;
33 les unes font propres à former de Yefprit ardent
s* par la fermentation , les autres fe putréfient
33 immédiatement & donnent encore de Yalkali
33 volatil ; les unes laiffent, par la calcination, un
3> charbon qui fe brûle facilement ; les autres
33 fe réduifent en un charbon, dontlacombuflion
33 efl difficile ; enfin les unes forment la plus
33 grande partie des fubflances végétales , 8c les
33 autres la plus grande partie des fubflances
33 animales 8c delà vient qu’on les diflingue
33 par ces deux dénominations.

33 M. Bergman avoit formé par le moyen du

I

d’Hist. Nat. et de Chimie, ^or

33 lucre & de l’acide nitreux , un acide qu’il
33 nomma acide faccharin , & qui a des propriétés
33 remarquables ; j’appliquai aux fubllances ani-
33 males cette efpcce d’analyfe par l’acide /zi—
33 treux , & je trouvai que toutes donnoient une
33 quantité plus ou moins grande d’acide fac-
33 charin , mais toujours accompagne d’une huile
» particulière; j’obfervai qu’on ne retiroit point
3> de Tel ammoniacal, mais qu’il reliait un réfidu
os qu’on ne retrouvoit pas dans les fubllances
33 végétales. Je conclus de ces premières expé-
33 riences. Mémoires de V Académie jy8o , que les
33 fubftances animales contenoient une fubflance
33 analogue au lucre, qui étoit unie à une huile que
33 je regardois comme propre aux fubllances ani-
33 males. Mes expériences m’apprenoient encore
33 que l 'alkali volatil n’exifloit pas dans les fubf-
» tances animales , mais qu’il étoit dû à une
33 combinaifon qui fe formoit , ou par l’aétion
33 de la chaleur , ou par l’influence de la putré-
33 fadion ; & enfin le réfidu, fur lequel je ne
33 m’expliquai point dans ce mémoire , contient
33 de l’acide phofphorique en excès combiné
33 avec la terre calcaire.

» J’examinai enfuite l’adion que les chaux 8c
33 les fels métalliques exercent fur les fubllances
33 animales , 8c je prouvai que cette adion à
33 laquelle efl due leur cauflicité , efl: une fuite

302 E L é M E N s

* des affinités chimiques des chaux métalliques
qui tendent à fe revivifier avec plus ou moins
>3 de force *, de forte que celles qui fe revivifient
39 très-facilement , telles que les chaux d’argent
» & de mercure, ont beaucoup de caufticité
>3 8c forment des fels trcs-canftiques. Il réfulte
3» delà , en appliquant les découvertes modernes
des phyficiens à la théorie que j’avois donnée,
»3 que c’eft l’air combiné dans les chaux métal-
33 liques 6c privé du principe de l’élafticité , qui
33 tend à s’unir avec un principe des fubftances
33 animales, &c ce principe me paroît être Fhuile
33 qu’elles contiennent ; mais la caufiicité des
33 alkalis ne pouvoit être attribuée à la même
33 caufe , elle devoit être l’effet d’une autre
33 affinité. J’ai prouvé dans les mémoires de
33 l’académie de 1782,. que l’alkali cauftique
33 diffolvoit les fubftances animales , fans défunir
33 leurs principes; j’ai fait connoître les pro-
33 priétés de cette combinaifon , & je m’en fuis
»3 fervi pour unir enfuite la fubftance animale
33 avec les différentes chaux métalliques ; il en
33 eft réfulté plufieurs combinaifons qui étoient
» inconnues aux chimiftes ; mais l’alkali caufli-
>3 que traité de même avec les fubftances végéta-
33 les n’a point formé de combinaifons avec elles.

39 En fuivant mes recherches je fuis parvenu
33 à déterminer les principes de l 'alkali volatil

d’HisT. Nat. et de Chimie. 303'

» j’ai fait voir que Yalkali volatil étoit une com-
sj binaifon de ga ^ inflammable détonant , ou
sa pour le défigner d’une manière plus exacte,
» de gaz inflammable de l’eau , & de Y air phlo -
3, gifliqué ou mofete , de forte que le gaz
53 inflammable fait à-peu-près le fixième en
33 poids ou les deux tiers en volume de Yalkali
« volatil. J’ai enfuite déterminé comment Yalkali
« volatil peut être produit par la putréfaèlion
33 ou par l’adion du feu. Toutes les fub fiances
33 qui ont le caradère de fubflances animales ,
33 contiennent de la mofete , qu’on peut en
33 féparer abondamment par le moyen de l’acide
33 nitreux : il faut donc , lorfqu on diflille ces
33 fubflances , que leur mofete pafle dans quel-
» que combinaifon, ou qu’on la retrouve dans les
33 produits aériformes; or, on ne la retrouve point
33 dans ces derniers , ainfi que je m’en fuis affiné
33 en faifant détoner le ga % inflammable qu’on
33 obtient par ce moyen , dans l’eudiomètre de
33 M. Volta , 8c en le comparant avec le gaz
33 inflammable , qu’on obtient par la diflillation
» du charbon & celle des fubflances végétales,
33 & il n’y a dans les autres produits de la diflil-
33 lation , que Yalkali volatil qui ait pu la recevoir
33 dans fa compofition ; lors donc qu’il fe forme
33 de Yalkali volatil , la mofete des fubflances
»3 animales fe combine avec le ga^ inflammable

•304 É L É M E N S

sj qui fe fépare de l’huile, ou plus probablement
» avec celui qui provient de la décompofition
>3 de l’eau , dont l’air vital fe combine en même
33 tems avec du charbon pour former de 1 \ùr
nfixe* Dans la putréfadion le ga ^ inflammable
33 fe combine avec la mofete , au lieu que
33 dans la fermentation fpiritueufe, ce même
33 gaz fe combine avec une huile végétale &
33 du fucre pour former 1 'efprit-de~vin ,' dans
33 lequel j’ai retrouvé 8c féparé ces fubftances.
33 par le moyen de l’ acide marin déphlogifliqué.

33 II réfulte de ces différentes obfervations,
33 que les fubftances animales font beaucoup
33 plus compofées , que les fubftances purement
33 végétales ; elles contiennent une matière ana-
33 logue au fucre , une huile particulière , de
33 l’acide phofphorique combiné avec un peu
33 de terre calcaire , de la mofete Sc très-
33 probablement de l 'air fixe. C’eft l’acide phof-
33 phorique qui fe retrouve dans les charbons
30 des fubftances animales, combiné avec une
33 portion de véritable charbon , d’huile & de
33 terre, qui me paroît former la différence qu’011
» remarque entre les charbons des fubftances
33 animales & ceux des fubftances végétales >3. .

Telle eft la manière claire & lumineufe dont
M. Berthollet conçoit .& exprime la nature
générale des fubftances animales ; lorfqu’on

compare

d’Hist. Nat. et de Chimie. 30;
Compare ces réfultats précis aux idées vagues
que l’on avoit préfentées jufqu’ici fur la diffé-
rence des matières animales & végétales , on
efl frappé des progrès que la chimie a faits
depuis quelques années , par les recherches
des chimiftes fuédois 8c françois. Il y a tout
lieu d’efpérer que des travaux fuivis fur les
matières animales , d’après le plan tracé par
les plus célèbres chimiftes , depuis Margraf 8c
Rouelle jufqu’au moment aétuel , donneront,
beaucoup de connoiffances précieufes fur ces
fubftances , fur leur formation , leurs altéra-
tions & leur deftruction , 8c feront fpéciale-
-ment très-utiles à l’art de guérir. L’application
des découvertes déjà faites que nous préfente-
rôns dans les chapitres fuivans , mettra cette
affertion au nombre des vérités démontrées.

CHAPITRE II.

Du Sang .

Parmi les humeurs récrémentitielles, la plus
importante, la plus compofée, la plus impéné-
trable, c’eft^e fang. Nous le traitons le premier
parce que, fuivant la doctrine des plus grands
médecins , il eft la fource 8c le foyer de tous
les autres fluides animaux, Plufieurs médecins,
Vonie IV\ V

506 E t É M Ë N s

& en particulier M. Bordeu, le regardoient
comme une efpèce de chair coulante , & comme
un compofé de toutes les humeurs animales; ce
fentiment n’efl cependant pas encore entièrement
démontré, quoiqu’il foit très-vraifemblable.

Le fang efl un fluide d’une belle couleur
rouge , d’une confiflance ondueufe & grade ,
comme favoneufe , d’une faveur fade & un peu
falée, qui efl contenu dans le cœur, les artères
8c les veines. Ce fluide différé beaucoup , fui-
vant les régions qu’il parcourt ; 8c il n’efl pas
le même, par exemple, dans les artères & dans
les veines , dans la poitrine 8c dans la région du
foie, dans les mufcles & dans les glandes, &c.
C’eft un fait fur lequel les chimifles n’ont pas
affez infiflé dans leurs recherches.

En confidérant le fang dans tout le règne
animal, on obferve qu’il varie Gngulièrement
dans les différens animaux , par la couleur , la
confiflance , l’odeur, & fur-tout la température.
Cette dernière propriété efl la plus importante &
paroît dépendre de la circulation & de la refpira-
tion. L’homme , les quadrupèdes & les oifeaux ,
ont un fang plus chaud que le milieu qu’ils habi-
tent; on les appelle , à caufede cela, animaux
à fang chaud. Chez les poifTons 8c les reptiles,
il efl d’une température à-peu-près égale à celle
du milieu dans lequel ils vivent: on les nomme

d’Hist. Nat. et de Chimie. 507

animaux à lang froid, à caufe de cette propriété;
il efl vraifemblable qu’il en feroit de même des
autres propriétés de ce fîuide, & fur-tout des
qualités ou caraéfères chimiques, fi l’on cou-
noiffoit le fang de tous les animaux.

Le fang de l’homme , dont nous nous occu-
pons fpécialement, différé fuivant l’âge, le fexe,
le tempérament & l’état de fanté de chaque
individu; dans l’enfance, chez les femmes &
chez les pituiteux , il e(t plus pâle 8c moins
confillant ; dans les hommes robufles & bien
portans, il ell épais, d’un rouge foncé , prefque
noir, & d’une faveur beaucoup plus falée.

Avant de paflTer à l’analyfe du fang, il faut
connoître fes propriétés phyfiques, fa'couleur,
fa chaleur, fa faveur, fon odeur, fa confillance
particulière que nous avons déjà indiquées. Le
microfcope y découvre un grand nombre de
globules, qui, lorfqu’ils viennent à fe brifer en
pafiant, fuivant Leuwenhoek & Boerhaave, par
des filières plus petites , perdent leur couleur
rouge , deviennent jaunes 8c enfin blancs ; de
forte que , fuivant le médecin de Leyde , un
globule rouge eft un affeinblage de plufieurs
globules blancs plus petits , & ne doit fa cou-
leur qu’à l’aggrégation. Le fang offre encore
une propriété phyfique fingulière. Tant qu’il ell
chaud 8c en mouvement , il refte conflainment

Vij .

308 E l é m e n s

fluide & rouge ; lorfqu’il fe refroidit & qu’il
ell en repos , il fe prend en une ma(Te folide
qui peu-à-peu fe fépare d’elle- même en deux
parties , l’une rouge qui fumage , dont la cou-
leur fe fonce, 8c qui relie concrète jufqu’à ce
qu’elle s’altère ; on la nomme le caillot ; l’autre
qui occupe le fond du vafe , ell d’un jaune
verdâtre , collante , on l’appelle férum ou lym-
phe. Cette coagulation & cette Réparation fpon-
tanée des deux parties du fang, fe fait dans les
derniers inflans de la vie de l’animal -, 8< elle
donne naiffance à ces matières concrètes que
l’on trouve après la mort, dans le cœur 8c dans
' les gros vaifleaux , & qui ont été fjauflement
regardées comme des polypes.

Le fang expofé à une chaleur douce , long-
tems continuée , pafle à la fermentation putride.
Si on le diflille au bain-marie , il donne un
phlegme d’une odeur fade , qui n’efl ni acide ,
lii alkalin , mais qui pafle facilement à la putré-
fadion, à l’aide d’une fubflance animale qui y
efl' diffoute. Le fang chauffe plus fortement fe
coagule & fe defsèche peu-à-peu, comme l’a
découvert de Haen ; il perd les fept huitièmes
de Ton poids , 8c il fait effervefcence avec les
acides. Il peut fe durcir allez par un feu bien
ménagé pour former une efpèce de fubflance
cornée. Si on expofe à l’air du fang defléché.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 309

il attire légèrement l’humidité , & il s’y forme
au bout de quelques mois une effiorefcence
faline, que Rouelle a reconnue pour du car-
bonate de foude. Diflillé à feu nud, il donne
tin phlegme falin ou tenant en difiblution un
fel ammoniacal furehargé d’ammoniaque. La
nature de l’acide empyreumatique contenu dans
le fel ammoniacal, apperçu d’abord par
Wieufiens, & qui a excité tant de difputes
parmi les phyfiologiftes , n’a point encore été
convenablement examinée. IL pafie après cè
phlegme une huile légère „ puis une huile
colorée & pefante , &,du carbonate ammoniacal
fali par l’huile épaifTe , il relie dans la cornue
un charbon fpongieux très-difficile, à incluérpn ,
dans lequel on trouve du muriate de fonder
du carbonate de fonde , de J’oxide de fer, &
une matière en apparence terreufe qui paroît
être du phofphate_cal.cqire, . d

Le fang entier uni aux; alcalis , devient plus
fluide par le repos. Les. àçid^s le coagulent .ffirç,
le qhamp , 8c en altèrent la couleur ; on relire
alors en le filtrant , en évaporant la liqueur
p a fiée par le filtre, en la défié chant à -pu fep;
doux, &,en leffivant cette matière defiéçhée,
les fels neutres que la foude forme avec chaque
acide , que l’on peut employer indiffinélemcnu
L’alcohol coagule le fang. : r' - i ■

3.10 E.t'/É M E ÎT 5

Les expériences faites fur le fang entier, ne
font point connoîtrè la nature ries (ubftances
dont ce fluide eft compofé; mais la decompofi-
tion fpontanée du fang:& la réparation de fes
deux parties, le caillot & le férum, nous o tirent
un moyen d’acquérir ces conooiffances , en exa-
minant chacune de ces matières en particulier.
Il n’y a que quelques, années que l'anal y fe chi-
mique du fang étoit bornée à ce que nous
venons d’expofer ; MM. Menghini , Rouelle le
jeune & Bu.cquet , ont examiné cette humeur
d’une manière toute différente ; ces deux der-
niers chimifîes fur-tout ont fait fur cet objet
des travaux , qui prouvent combien Tanalyfe
des matières animales eft fufceptible d’être per-
fectionnée en marchant fur leurs traces.- G’eft
d'après les recherchés de ces favahs,- que-nous
allons! coofidérer les propriété-, de chacune des
fubfîances qui compofent le fang.

Le férum eff bien éloigné d’être de l’éau pure,
c’eft’une matière particulière, très - importante
à confidérer , & à laquelle nous donnons le
nom dé fluide albumineux. Ce fluide eft d’un
blanc jaunâtre , qui tire un peu fur le vert ;
fa faveur eft fade & falée ; fa conflltance eft
onCtueule & collante. Expofé au feu , il fe coa-
gule & fe durcit long-tems avant de bouillir ; il
verdit le firop de violettes, Diftillé au bain-

d’Hist. Nat. et de Chimie. 311'

marie, il donne un phlegme d’une faveur douce
& fade , qui n’eft ni acide , ni alkalin , mais qui fe
pourrit promptement ; privé de ce phlegme, il eft
fec , dur & tranfparent comme de la corne ; il ne
peut plus fe dilToudre dans l’eau ; dilhllé à la
cornue, il fournit un phlegme alkalin , beau-
coup de carbonate ammoniacal 8c une huile
épaiffe tiès-fétide. Tous ces produits ont en
général une odeur fétide particulière. Le charbon
du férum dillillé à feu nud, remplit prefqu’en-
iièrement la cornue, il eh fi difficile à incinérer ,
qu’il faut le tenir embrafé pendant plufieurs
heures, & lui faire préfenter une grande furface
à l’air avant de le réduire en cendre. Cette
dernière eft d’un gris noirâtre , elle contient dn -
muriate & du carbonate de foude , du phof-
phate calcaire.

Le férum , expofé quelque tems à une tempe-
rature chaude dans un vailTeau ouvert J paiTe
facilement à la putréfaction , & donne alors
beaucoup de carbonate ammoniacal accompa-
gné d’une huile dontl’odeur eft infupportable.
Il fe pourrit fi rapidement, que Bucquet na
pas pu s’aftbrer s’il paffoit à l’acide avant de
devenir alkalin. Cette liqueur s’unit à l’eau en
toutes proportions , elle perd alors fa confié
tance , fa faveur 8c fa couleur verdâtre , 1 atrt
agiter ce mélange , afin d’en favorifer la com

V iv

312 ÊlémeNs

binai Ton , paice que la cienfi té différente de ces
deux fluides met un obflacle à leur union. Le
férum j vei fe dans 1 eau bouillante, fe coagule
en grande paitie , 5c fur le champ. Une portion
de ce fluide forme avec l’eau une efpèce de
liqueur blanche opaque & laiteufe , qui a ,
fuivant Bucquet, tous les caraétères du lait;
ceft-à-dne, qui fe raréfie 5c monte comme ce
fluide par la chaleur , qui fe ■ coagule parles
mêmes agents , par les acides, par l’alcohol.

Les alkalis unis au férum , le rendent plus
fluide en y- opérant une forte de diflolution.
Les acides l’altèrent d’une manière oppofée ; ils
Im donnent.de la carhflànce, & ils île coagulent.
En filtrant ce mélange 8c en faifant évaporer le
fluide obtenu par cette filtration , on obtient le
fel neutre que 1 acide employé doit former avec
la foude ;.ce qui prouve que ce dernier fel exifte
a nud 8c pourvu de toutes fes propriétés dans
le férum. Le coagulum formé dans cette liqueur
pat 1 addition d’un acide , fe diflout très-promp-
tement dans l’ammoniaque , qui efl le véritable
diflblvant de la partie albumineufe ; mais il ne
fe dilfout pas du tout dans l’eau pure : les
acides précipitent cette matière unie à l’ammo-
niaque. Le coagulum diflillé à feu nud, donne
les mêmes produits que le férum defféché, 8c
fon charbon contient beaucoup de carbonate

to’HisT. Nat. et de Chimie. 3r3

de foude; ce qui prouve, fuivant Bucquet ,
qu’il y a une portion de ce Tel combiné intimé-
ment dans le férum , que l’acide employé pour
le coaguler ne fature point.

Le férum épaiffi donne du gaz azotique par
l’aélion de l’acide nitrique, à l’aide d’une légère
chaleur; en augmentant le feu, il fe dégage
du gaz nitreux -du mélange, le réfidu fournit
de l’acide oxalique., & on en retire auiïi une
petite quantité d’acide malique.

Le férum ne décompofe point les fels neu-
tres calcaires & alumineux ; mais il décompofe
très-bien les fels métalliques. Il eft coagulable
par l’alcohol ; ce coagulu.m différé beaucoup
de celui qui eft formé par les acides , par fa
diffolubilité dans l’eau , fuivant la découverte
de Bucquet. Ce liquide paroît donc être d’après
ces recherches., un mucilage animal , compofé
d’eau , de bafes huileufes acidifiables, de muriate
& de carbonate de foude , de phofphate cal.-l
caire ; c’efl à ce dernier que paroît être dû
le précipité rofé que j’ai obtenu en verfant
de la diffolution nitrique de mercure dans le
férum. Quoique le liquide foit très-peu coloré,
le mélange de l’acide nitrique & fur - tour du
.nitrate de mercure y développe une couleur
rofe ou gris de lin , que j’ai eu occafion d’ob-
ferver dans beaucoup d’autres liqueurs ani-

2*4 Ë L É M E N S

males. La propriété la plus iîngulière de ce mu-
cilage, & qui mérite, de fixer l’attention des
médecins, eft celle de devenir concret par fac-
tion du feu 8c des acides. Schéele croit que
ce phénomène eft du à la combinaifon de la
chaleur.

Le caillot du fang, expofé à la chaleur du
bain-marie, donneuneeau fade; il fe defsèche
Sc devient caftant. Il fournit à la cornue un
phlegme alkalin une huile épailfe d’une odeur
fétide 8c empyreumatique , 8c beaucoup de car-
bonate ammoniacal. Son réfidu eft un charbon
fpongieux, d’un afpeél brillant 8c métallique,
difficile à incinérer, 8c qui, traité avec l’acide
fulfürique, donne des fulfates de foude 8c de
fer ; il laifle après ces opérations un mélange
de phofphate calcaire & de. matière charbo-
lieufe. Le caillot fe pourrit allez promptement
à un air chaud. Lorfqu’on le lave avec de
l’eau , ce fluide le fépare en deux matières très-
diftin&es. L’une qu'il diflbut , lui donne une
couleur rouge. Cette diflblution , traitée par
diflerens menftrues , préfente tous les caraélères
du férum-, mais elle contient une beaucoup
pliis grande quantité de fer. Ce métal s’en
retire par l’incinération , & en lavant le charbon
incinéré pour en fcparer les matières falines. Le
réfidu de cette leffive eft dans l’état d’oxide de

d’Hist. Nat. et de Chimie. 317

fer d’une aiïez belle couleur brune ; il eft ordi-
nairement attirable à l’aimant. C’eft à ce métal
que l’on a attribue la couleur du fang. Le fer
a été tiré de ce Üuicle en aiïez grande quantité
par MM. Menghini, Rouelle & Bucquet.

Le caillot , après avoir été lavé & épuifé de
tout ce qu’il contenoit du fcrura rouge , eft dans
l’état d’une matière blanche fibreufe , qui nous
relie à examiner.

La partie fibreufe du fang eft blanche &
fans couleur, lorfqu’elle a été bien lavée; elle
n’a qu’une faveur fade. On en retire en la dif-
tillant au bain-marie, un phlegme infipide d’une
odeur fade, & fufceptible de fe pourrir. La
chaleur la plus douce durcit fingulièrement la
matière fibreufe. Lorfqu’on l’expofe brufque-
ment à un feu vif, elle fe retire comme du
parchemin ; diftillée à la cornue , elle donne un
phlegme ammoniacal , une huile pefante, épaifle
& très-fétide , beaucoup de carbonate ammo-
niacal, fali par une portion d’huile. Son char-
bon eft peu volumineux, compare , pefant,
moins difficile à incinérer que celui du férum. Sa
cendre eft très - blanche ; elle ne contient ni
matière faline , emportée fans doute par le
lavage du caillot, ni fer; c’eft une efpèce de
réfidu dont l’afped eft terreux , & qui paroit être
du phofphate calcaire.

É L t M Ë N 3

316

La partie fibrenfe fe pourrit très- vite, 8c avec
beaucoup de facilité. Lorfqu’elle efl expofée
à un air chaud & humide, elle fe gonfle, 8c
dort il è: alors beaucoup d’ammoniaque Elle n’efl
pas foluble daris l’eau; lorfqu’on la fait bouillir
avec ce fluide, elle fe durcit 8c prend une
couleur grife. Les alkalis ne la diflolvent pas ;
maisrdes acides même les plus foibles s’y com-
binent. L’acide nitrique en dégage beaucoup de
gaz azotique , ainfi ..que l’a annoncé M. Ber-
thôllet; enfuiteiibla difTout avec effervefcence.
8c dégagement de gaz nitreux; lorfque tout ce
gaz efl dégagé , on obferve dans le réfidu des
floccohs huileux 8c falins qui nagent dans une
liqueur jaunâtre-, en évaporant cette liqueur on
en obtient des criflaux d’acide oxalique , 8c il
fe dépofe une aflez grande quantité de floccons
formés d’une huile particulière 8c de phofphate
calcaire. Il paroît qu’il y a deux huiles dans la
partie fibreufe, l’une qui avec l’oxigène conftitue
l’acide oxalique , l’autre qui forme avec le
même principe l’acide malique.

La matière fibreufe fe difTout aufli 'dans l’acide
muriatique qui lui fait prendre la forme d’une
efpcce de gelée verte. L’acide du vinaigre la
difTout. à l’aide de la chaleur; l’eau, 8c fur-tout
les alkalis précipitent .la, partie fibreufe unie
aux acides. Cette matière animale efl décorn.-

d’Hist. Nat. et de CiïimiE. 317
pofée dans ces combinaifons ; & lorsqu’on la
fépare des acides par un moyen quelconque ,
«lie ne préfente plus les mêmes propriétés.
Les fels neutres & les autres matières minérales
l/ont aucune aétion fur elle. Elle s’unit à la
matière albumineufe, fur-tout à celle qui eff
colorée , pour former le caillot. Ce dernier eff
foluble en entier dans les acides comme la partie
fibreufe , fans doute à caufe de la combinaifon
de cette matière avec le férum rouge On voit
d’après cela que la partie fibreufe différé beau-
coup de la matière albumineufe. C’eff une fubf-
tance plus animalifée que cette dernière, une
forte de gluten animal qui a beaucoup de
rapport avec celui de la farine , & qui fur-tout
a la propriété bien remarquable de devenir
concret par le refroidiffement 8c le repos. On
ne peut douter que cette matière , qui n’a point
encore étéaffez diffinguée par les phyfiologifles
8c les pathologilles , ne joue un rôle particulier
dans l’économie animale. J’ai annoncé depuis
long-tems qu’elle fe dépofe dans les mufcles ,
qu’elle fait la bafe fibreufe de ces organes 8c
qu’elle conftitue la matière irritable par excel-
lence. J’ai cru qu’il étoit important de faire
plus d’attention à cette fubftance qu’on ne l’a
fait jufqu’aduellement , 8c de la confidérer
comme capable de caufer par fon abondance

E L é M E N S

ou fa déviation , des maladies particulières »
8c j’ai configné les preuves de ces confidéra-
tions utiles à la médecine , dans un mémoire
inféré dans le volume de la fociété royale de
médecine pour 1783, &c. Il paroît que c’eft
dans fa fubftance fibreufe qu’exifte l’acide par-
ticulier que fournit le fang à la diftillation, 8c
que M. Chauffer en a retiré par l’adion de l’al-
cohol. C’eft pour cela que j’ai propofé de
l’appeler acide cruorique , fi on parvient à le
faire connoître comme un acide animal parti-
ticulier.

Malgré ces belles recherches fur le fang,
il s’en faut de beaucoup que toutes les pro-
priétés chimiques de cette humeur foient con-
nues. On ne fait point encore quelle différence
intime il y a entre le férum & la partie fibreufe ;
on n’a point examiné le fang dans tous fes
états , 8c fur-tout dans différentes maladies où
ce fluide éprouve des altérations confidérables ;
par exemple , dans les fortes inflammations ,
dans la chlorofe, le fcorbut , &c. Les médecins
ne connûiffent ces altérations que par des
caraétères extérieurs, 8c il eft fort à defirer que
des analyfes exades éclairent la pratique fur
leur nature.

Rouelle a examiné le fang de quelques qua-
drupèdes, tels que le bœuf, le cheval, le veau,

d’Hist. Nat. et de Chimie. 319

le mouton , le porc , l’âne & la chèvre. Il en
a retiré les mêmes produits que de celui de
l’homme , mais en différentes proportions.

CHAPITRE III.

Du Lait .

Le lait efl une humeur récrémentitielle defli-
née à nourrir les jeunes animaux dans le pre-
mier tems de leur vie. Il eff d’un blanc mat,
d’une faveur douce fucrée , d’une odeur légè-
rement aromatique. Après la femme , les qua-
drupèdes & les cétacés font les feuls animaux
qui aient du lait. Tous les autres animaux n’ont
point les organes deffinés à la fécrétion de cette
humeur. On a toujours cru que le lait fe féparoit
immédiatement , par les glandes mammaires , du
fangque des artères allez nombreufes y verfent j
mais on n’a point démontré jufqu’ici dans le
fang, les principes que l’on trouve dans le lait,
& l’anatomie moderne a appris que les mam«
melles font garnies d’une grande quantité de
vaifleaux lymphatiques 8c abforbans plongés
dans un tilïii grailfeux; la liqueur qu’ils contien-
nent eff peut-être un des principaux matériaux
du lait.

320 £ L É M E N S

Le lait différé beaucoup dans les diverfes
efpèces d’animaux ; dans la femme , il eft
très -fucré ; celui de vache eff doux, & fes
principes font bien liés -, ceux de la chèvre &
de l’âneffe ont une vertu particulière ; ils font
f©u vent légèrement aftringens. Au relie , les
propriétés variables du lait dépendent ordinai-
rement des alimens dont les animaux fe nour-
riffent.

Le lait de vache qu’on prend pour exemple
dans l’analyfe , parce qu’on fe le procure faci-
lement , eû un compofé de trois fubllances
différentes , du férum ou petit lait , qui efl fluide
& tranfparent , du beurre & du frdmage, qui
tous les deux ont plus de confiflance. Ces
trois parties font mêlées & fufpendues , de
forte qu’elles forment une efpèce d’émullioû
animale.

Le lait diflillé à la chaleur du bain-marie ,
donne un phlegme fans faveur, d’une odeur
fade & fufceptible de fe putréfier. A une
chaleur un peu plus forte, il fe coagule comme
le fang, fuivant l’obfervation de Bucquet. En
l’agitant 8c en le féchant peu-à-peu , il forme
une forte d’extrait fucré que l’on appelle fran-
chipane. Cet extrait diffotis dans l’eau conflitue
le petit lait d’Hoffman. Diflillé à feu nud, cet
extrait fournit de l’acide , de l’huile fluide , de

L’huile

d’Hist. Nat. et de Chimie. 32B
l’huile concrète & du carbonate ammoniacal.
Son charbon contient un peu de potaiïe,,du
tnuriate de potaffe 8c du phofphate calcaire.

Le lait , expofé à une température chaude,
eh fufceptible de paflhr à la fermentation fpiri-
tueufe, 8c de former une efpèce de vin, mais
il faut qu'il foit en grande maire. Les Tartares
préparent une liqueur fpiritueufe avec le lait
de jument. Le lait pafle promptement à l’acide ,
Sc alors il fe coagule. La partie caféeufe fe
prend en maffe, le férum s’enfépare.

Les acides produifent fur-le-champ le même
effet fur le lait ; ils le coagulent ; les alkalis ,
Sc fur-tout l’ammoniaque rediflolvent ce coagu -
lum. Boerhaave alTure qu’en faifant bouillir du
lait avec de l’ huile de tartre , ce fluide devient
jaune , enfuite rouge 8c de la couleur du fang.
Il penfe même que c’efl une combinaifon fem-
blable, qui fait pafler le lait à l’état de véritable
fang dans le corps humain. Les fels neutres,
le fucre, 8c la gomme coagulent auffl le lait
à l’aide de la chaleur, fuivant l’obfervation de
Schéele.

Pour préparer le petit lait, on fait chauffer
le lait entier, en y ajoutant douze à quinze grains
de préfure par pinte. Cette fubflance, formée
par le mélange du lait aigri dans l’eftomac des
yeaux , 8c du fuc gaftrique ; efl un ferment qqi

Tome IV t X

$22

E L É M E N

coagule la partie caféeufe. Lorfque cette coagu-
lation efl: faite , on patte le lait par une éta-
mine. Le gallium , la fleur de chardon & d’ar-
îichaud agiffent comme la préfure fur le lait.
La membrane interne de Peflomac du veau 8c
des oi féaux, féchée & mife en poudre, produit
le même effet fur le lait, ce qui prouve que
c’eft au fuc gaflrique deflcché & contenu dans
les pores de cette membrane qu’efl due la coa-
gulation de cette liqueur.

^ Le férum ou le petit lait , préparé de cette
manière, eft trouble ; on le clarifie dans les
pharmacies a 1 aide du blanc d ceuf & du
tartre. Lorfqu’on veut avoir le ferum ou petit
lait bien pur , pour en examiner la nature , il
ne faut point y mêler de tartrite acidulé de

potaffe.

Le férum du lait a une faveur douce. Lorf-
qu’il efl préparé avec du lait frais , il contient
un fel effentiel fucré , mais il prend facilement
un goût; aigre par la fermentation qui s’y établit*
Ce mouvement efl produit par l’altération d’un
principe muqueux contenu dans le lait ; c efl
le développement de cet acide , qui fépare le
petit lait des autres matières qui condiment le
lait entier. Il efl donc neceflane d examiner
la nature de l’acide qui fe forme dans le lait
aigri 8c qui conflitue le petit lait fermenté.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 323

Tout le monde fait que le lait livré à lui-
même, à une température de 16 à 20 degrés,
éprouve en quelques jours une fermentation qui
y développe un acide , & qui en fépare le
beurre & le fromage. L’acide qui fe forme par
cette fermentation & qui efi auffi fort qu’il peut
l’être au bout de douze à quinze jours a été
examiné par Schéele ; nous l’appelons acide
lactique. Voici le procédé que Schéele a fuivi
pour obtenir cet acide pur, après avoir tenté
inutilement de le féparer par la diîfïHatiùn du
petit lait aigri ; cette opération ne iui ayant
donné qu’un peu de vinaigre , il a fait éva-
porer le petit lait aigri au huitième , après
l’avoir filtré pour en féparer toute la matière
caféeufe ; il en a précipité la terre animale par
l’eau de chaux ; il l’a délayée avec trois fois
fon poids d’eau , & il en a féparé la chaux
par l’acide oxalique ; pour s’afiurer qu’il n’ÿ
refioit point de ce dernier acide , il l’a eflayée
par l’eau de chaux, enfuite il a évaporé la
liqueur eh Confiftance de miel, & il en a pré-
cipité le fucre de lait & quelques autres fubf-
tancés étrangères en y mêlant de laîcohol,
qui diffout facilement l’acide ladique ; enfin il a
diflillé cette difiolution, & l’alcohol ayant été
volatilifé, l’acide ladique elt refié pur dans la

Xij

Elément

cornue. Schéele a reconnu les propriétés fuivân-
tes à cet acide.

Evaporé même en confiflance très-forte, il
ire donne point de criflaux ; il attire l’humidité
de l’air i il fournit à la diflillation un acide em-
pyreumatique , femblable a 1 acide pyro-tarta-
reux , un peu d’huile , 8c un mélange de gaz
acide carbonique & de gaz hydrogène car-
boné.

I

Uni aux trois alkalis , à la baryte & à la chaux
l’acide laétique forme des fels déliquefcens. Sa
combinaifon avec la magnéfie fe criflallife, mais
elle attire aufli l’humidité de l’air. La plupart
de ces fels ou laétates alkalins 8c terreux font
folubles dans l’alcohol. L’acide laétique n’at-
taque en aucune manière le cobalt , le bif-
muth , l’antimoine , le mercure , l’argent 8i l’or ,
même par la chaleur de l’ébullition. Il diiïbut
le zinc 8c le fer, en produifant du gaz hydro-
gène ; le premier de ces fels ou le laétate de
zinc , criflallife ; le fécond ou laétate de fer ,
forme une mafle brune déliquefeente.

L’acide laétique oxide 8c diiïbut le cuivre de
le plomb. La diffolution de ce dernier métal
laide dépofer un peu de fulfate de plomb ,
ce qui indique la préfence d’un peu d acide
Sulfurique dans cet acide animal. Enfin il dé-

d’Hist. Nat. et de Chimie. 32?

eompofe l’acétite de potafTe ; cette dernière
propriété , ainfi que la plupart de celles que
nous venons de faire connoîrre , annoncent
que l’acide laétique différé du vinaigre. Schéele
ajoute à ces détails qu’on peut obtenir un vrai
vinaigre du lait , en mêlant fix cuillerées d’al-
cohol à trois pintes de lait , & en faisant fer-
menter ce mélange dans un vafe bien bouché;
il faut donner de tems en tems iffue au gaz
qui fe dégage de cette fermentation .; au bout
d un mois le lait eft changé en bon vinaigre; 011
peut le paffer à travers un linge & le conferver
dans des bouteilles. Le célèbre chimifte fuédois-

. ' ’ , . ; r

ajoute encore que du lait mis dans une bou-
teille, dont on plonge le goulot dans un vafe
plein de la même liqueur, éprouve à une cha-
leur un peu plus forte, que celle de l’été, une
fermentation qui donne lieu au dégagement
d'une grande quantité de fluide élaflique. Ce
fluide déplace le lait , & en vuide prefque entiè-
rement la bouteille au bout de deux jours;
l’acide qui eft produit dans cette fermentation,
qui a lieu fans le contad de l’air , paroît devoir
fon oxigène ou la bafe acidifiante de l’air , à
la décompofition de beau-

Le férum du lait doux & non aigri féparé
par la préfure, tient en diffolution une certaine
quantité d’une fubflance faline , connue fous le

X ii i

E L É M E N' 3

nom de Tel ou fucre de lait. Quoique Kempfer
aiïure que les Bracmanes ont connu le procédé
pour prépare? ce fel , il paroît que Fabricius
Bartholet ou Bartholdi médecin italien , eft le
premier qui en ait fait mention en iéip.Etmuller,
Tefti , Werlolchnigg , Wallifnieri , Fickius &
Çartheufer , en ont fucceffivement parlé & ont
décrit les moyens de l’obtenir. MM. Vulgamoz
6c Liçhtenftein ont très-bien détaillé l’art de retirer
cette fubfiance faline , que l’on prépare en grand
dans plufieurs endroits de la Suiffe. On évapore
le petit lait , obtenu du lait écrémé 8c coagulé
par la préfure, jufqu’en confiflance de miel,
on le met dans des moules, 8c on le fait fécher
au foleil , c’eft le fucre de lait en tablettes ; on
les fait dilïoudre dans l’eau , on les clarifie
avec le blanc d’œuf, on évapore en confiftancq
de firop , 8c on lailTe criftallifer la liqueur au
frais ; il s’y forme des criflaux blancs , en pa-
rallélipipcdes rhomboïdaux; l’eau-mère en dé-
pofe de jaunes 8c de bruns , qu’on purifie par
des diffolutions fuccefîives. M. Lichtenflein a
examiné 8c analyfé les differens fucres de lait
qui fe vendent à divers prix en SuifTe , 8c il a
fur-tout difiingué , 1°. le fucre de lait doux 8c
blanc qui efi retiré du petit lait doux 8c puri-
fié ; 2°. le fucre de lait acefcent , qu’on obtient
du petit lait aigri ; 30, le fucre de lait rendu.

d*Hist. Nat. et de Chimie. 327

impur par des parties grajfes , qui fe fépare,
fuivant lui, par première c.iflalüfation ; q°. le
fucre de lait mêlé d huile & de fol commun qui
criflallife le dernier ; J°. le fucre de lait mêlé
de parties grajjes f de jel commun & de Jel am-
moniac ; il efi glüant & faumide ; il donne de
l’ammoniaque par l’alka;i fixe ; 6°. enfin, le
fucre de lait mêlé de toutes les fubfiances pré-
cédentes, & de plus de partie extr active & de
matière cafoeufo j ce dernier efï de la confiltanoe
du miel, il fe rancit , il elt âcre & malfaifant.

Le fucre de lait bien pur a une faveur légère-
ment fucrée , fade & comme terreufe ; il s’en perd
toujours par des diffolutions fuceeflives. Il fe dif-
fout dans trois ou quatre parties d’eau chaude J
il donne à la diftillation les mêmes produits que
le fucre, fuivant A1M. Rouelle,. V ulgamoz. 8c
Schéele. Le premier de ces chimilles a retiré
d’une livre de ce fel brûlé 24- à 30 grains de
cendre dont 3 quarts étoient du murrate de
potafTe , Sc le quart du carbonate de potafïe*
Sur un charbon allumé , le fucre de lait fe
fond , fe bourfoulÏÏe , exhale une odeur de
caramel , 8c brûle comme le fucre. Ces pro-
priétés dévoient faire préfumer que ce fel don-
neroit comme le fucre de l’acide oxalique par
l’acide nitrique; Schéele a confirmé ce loupçorc
par fes expériences ; mais il a obfervé qu il

X iv

32$ E l è m e u' 3

falloit beaucoup plus d’efprit de nître pouï
l’obtenir ; que 4 onces de fucre de lait don-
noient y gros d’acide oxalique ; & il a découvert
en étendant dans l’eau le réfidu du fucre de
lait traité par l’acide nitrique , 6c en le filtrant
pour faire évaporer & criftallifer l’acide oxa-
lique, qu’il refloit fur le filtre une poudre blan-
che , dans laquelle il a trouvé les caraélères
d’un acide particulier, 8c différent du premier.
Nous le délignons par le nom d’acide facco -
laàique. Voici les propriétés que Schéele y a
reconnues.

Cet acide eft fous la forme d’une poudre
blanche 8c grenue ; deux gros de ce fel bien
pur chauffés dans une cornue de verre fe font
fondus , bourfouffiés & noircis ; il s’efl fublimé
un fel brun d’une odeur mixte de benjoin &
de fuccin , pefant 3 y grains ; ce fublimé étoit
acide , diffoluble dans I’alcohol , plus difficile-
ment dans l’eau , 8c brûloit fur les charbons.
Il y avoit dans le récipient une liqueur brune
fans caradère huileux ; il eft refié onze grains
de charbon dans la cornue. Il s’efl dégagé de
i^acide carbonique & du gaz hydrogène pen-
dant cette diflillation. L’acide faccholaétique efl
très- peu foluble dans l’eau , puifqu’une once
d’eau bouillante n’en diffout que fix grains ,
dont un quart fe précipite par le refroidiffe-

d’HisT. Nat. et de Chimie. 329

ment. M. de Morveau dit que cet acide fait
effervefcence avec la diffolution chaude de
carbonate de potaffe; le faccho-lade de potaffe
criitallifé par le refroidiffement fui dilfous dans
huit fois fon poids d’eau chaude , 6c criitallifa
de nouveau par le refroidi (Tement de la liqueur*
Le faccho-lade de foude eft criffallifable, 6c
il n’exige que cinq parues d’eau pour fa diffo-
lution. Cet acide fe combine également avec
l’ammoniaque } le fel neutre qui en réfulte perd
fa bafe volatile par la chaleur. L’acide faccho-
ladique forme avec la baryte, l’alumine, la
magnéfîe Sc la chaux des fels prefque infolu-
bles. Il n’agit que très-foiblement fur les mé-
taux , 6c il forme avec leurs oxides des fels peu
folubles. Il précipite les nitrates de mercure, de
plomb 6c d’argent, ainfi que le muriate de
plomb.

Schéele crut d’abord en faifant cette dé-
couverte , que la poudre blanche dépofée par
l’acide oxalique obtenu du fucre de lait par
l’acide nitrique , n’étoit qu’une portion d’oxalate
calcaire formé par la chaux, qui pouvoit être
contenu dans ce fel animal ; mais il fut bientôt
détrompé en verfant un peu d’acide oxalique
pur dans une diffolution de fucre de lait ; ce
mélange ne donne aucun précipité ; cependant
M, Hermfladt, qui a donné dans le journal'

330 Ë t i M E s

de M. Crell deux mémoires fur le fucre de Iair,
dans le fécond defquels il s’occupe particuliè-
rement de cet acide terreux, croit malgré les
expériences de Schéele , que c’eft un compofé
d’acide oxalique, de chaux & d’une matière
grade ; mais M. de Morveau en examinant avec
fon exaditude ordinaire les expériences de ce
c-himifle , & en les comparant aux recherches
de Schéele , fait voir dans le nouveau Didion-
naire Encyclopédique, que M. Hermllatd n’a
pas rempli la tâche qu’il s’étqit propofée , &
que d’après fes réfultats mêmes, la découverte
du chi mille fuédois eft plutôt confirmée que
détruite. M. de Morveau a fait lui-même plu-
fieurs expériences ingénieufes qui établilfent cette
alfertion. Ajoutons à ces détails que les acides
oxalique & faccholadique n’exillent point tout
formés dans le fucre de lait , & que ce fel n’en
contient que les bafes qui enlèvent l’oxigène
ou principe acidifiant à l’acide nitrique. Obfer-
vons encore que peut-être par de nouvelles
expériences, on pourra démontrer quelque joue
que l’acide faccholadique n’eft qu’une modifica-
tion de quelqu’autre acide végétal , car tout
prouve que les principes du petit lait appar-
tiennent aux végétaux dont les animaux fe
nourrillent.

Le baron de Haller a donné les proportions

d’Hist. Nat. tr de Chimie. 331

s

fuivantes du fucre dans le lait des difiérens
animaux.

Quatre onces de lait de brebis ont fourni

de fucre de lait. à 37 grains.

De chèvre 47 4P-

De vache « 73 74

De femme ^ 7

De jument. ^9 7°

D’âneffe 80 82

Rouelle a obfervé que le petit lait de va-
che , d’où on a retiré le fucre de lait fe prend
en une efpèce de gelée par le refroidiflement ,
& il y admet conféquemment de la matière

^élatineufe.

Le fromage ou la matière caféeufe du lait
fe. prend en maffe , & fe fépare des auties par-
ties de ce liquide par l’aétion du feu , par la
fermentation acide que cette liqueur eü fufcep-
tible d’éprouver , & par le mélange des acides.
Cette matière bien lavée eü blanche , folide 8c
comme de l’albumen cuit ; l’aâion d’un feu
doux la durcit. La diflillarion au bain - marie
en extrait un phlegme infipide & qui fe pourrit.

La fromage deüeché , diüillé à la cornue 9
donne un phlegme alkalin , une huile pelante
8c beaucoup de carbonate ammoniacal. Son
charbon eü denfe , trèf-difôcile à incinérer , &

$3* Ê t ï m i ii s

il ne fournit point d’alkali fixe. En traitàrrc ce
charbon avec l’acide nitrique, on y trouve de
lâ chaux & de l’acide phofphorique.

Le fromage fe pourrit a une température
chaude; il fe gonfle, répand une odeur infede,
prend une demi-fluidité, fe couvre d’une écume
due au dégagement d’un gaz très - odorant &
tiès-méphitique qui s’échappe difficilement de
cette matière vifqueufe.

Le fromage efl indiffbluble dans l’eau froide;
l’eau chaude le durcit. Schéele a obfervé
que lorfqu’il a été précipité par un acide étran-
ger, 1 eau bouillante peut en diffoudre un©
partie.

Les alkalis le diflolvent, & fur-tout Pammo-
maque qui, verfée à la dofe de quelques gouttes
dans du lait coagulé par un acide, fait bientôt
difparoître le coagulum .

Les acides concentrés diflolvent auffi fe fro-
mage ; 1 acide nitrique en dégage du gaz azo-
tique ; les acides végétaux ne le diflolvent point
fenfiblement. Sa diflblution dans les acides miné-
raux , efl: précipitée par les alkalis qui le re-
di doivent , fi Pon en met une trop grande
quantité.

Les Tels neutres , 8c fpécialement le muriate
de foude, retardent fa putréfaction. L’alcohol
le coagule, '

d’Hist. Nat. et de Chimie. 355

II paroît , d’après tous ces détails , que le
fromage e£l une fubflance femblable à l’albumen
du fang.

Le beurre fe fépare en partie du lait par le
repos ; il fe rafïemble à fa furface j mais comme
il eft mêlé avec beaucoup de férum & de ma-
tière caféeufe , on le dégage de ces fubftances
par un mouvement rapide ; c’eft ce qui conflitue
l’art de faire ou de battre le beurre. Le férum
qui fumage le beurre battu , retient une portion
de cette fubflance huileufe , il eft jaune, aigre
8c gras; on le nomme lait de beurre. Ce que
l’on appelle la crème , eft un mélange de
fromage & de beurre , que l’on enlève de
deflus le lait. Elle eft beaucoup plus difficile
à digérer que le lait entier. Cette fubflance
eft fufceptible de moulïer par une grande
agitation. Dans cet état elle conflitue la crème
fouettée .

Le beurre pur eft concret & mou, d’un
jaune plus ou moins doré , d’une faveur douce,
agréable. Il fe fond à une douce chaleur , 8c
devient folide par le refroidiffement. Diflillé au
bain-marie , il donne un phlegme prefqu’in-
fipide. A la cornue , il fournit un acide d’une
odeur très-piquante 8c très-forte; d’abord une
huile fluide , enfuite une huile concrète ,
colorée, de la même odeur piquapte que l’aci-

554 É L É M E N S

de. En reélifîant ces produits , on rend l’huile
fluide & aufti volatile que les huiles eflentielles.
Le charbon qui refte eft peu abondant. L’acide
obtenu du beurre par la dillillation , paroît être
de la même nature que celui qu’on retire de la
graille , 8c dont nous parlerons plus bas fous
le nom d’acide fébacique. On peut aufft Je
retirer dans l’état de fels neutres par la chaux ,
la p ota (Te & la fonde*

Le beurre devient aifément acide 8c rance à
une température chaude. Son acide efl alors
développé, 8c il a une faveur défagréable. L’eau
8c l’alcohol le rapprochent de fon premier
état en dilTolvant l’acide. L’alkali fixe diftout
le beurre , 8c forme avec lui un véritable favon.

On voit d’après ces détails , que le beurre
efl une fubflance huileufe , de la nature des
huiles fixes végétales concrètes.

Le beurre frais eft doux , tempérant & re-
lâchant. Mais il s’aigrit facilement, 8c convient
en général à peu d’eftomacs ; le beurre roux ,
dont l’acide efl développé , eft un des alimens
les plus mal-fains & les plus difficiles à digérer.

Le lait eft un aliment agréable & utile dans
un grand nombre de cas. C’eft même un des
médicamens les plus précieux que la médecine
pofsède. Il adoucit les humeurs âcres dam les
maladies de la peau 8c des articulations, telles

d’Hist. Nat. et de Chimie. 33^

que les dartres , la goutte , &c. Il cicatrife quel-
ques ulcères d’une bonne nature. On peut le
charger des parties aromatiques des plantes; &
c’efl alors un médicament excellent dans la
phthifie pulmonaire. Tous les eftomacs ne digè-
rent pas le lait. Les perfonnes qui ont des aigres
ou trop d’acide dans les premières voies, en
font ordinairement incommodées. Il demande
en général beaucoup de prudence dans fon
adminiftration. On fe fert fouvent avec fuccès
d’un lait rendu médicamenteux par les diverfes
fubftances qu’on fait prendre à l’animal qui le
fournit , &c.

Le lait des difîerens animaux a quelques ver-
tus particulières. Celui de femme eft doux,
très-fucré, & il convient beaucoup dans le ma-
rafme. Le lait d’ânefle s’emploie avec fuccès
dans la phthifie pulmonaire , la goutte ; il re-
lâche ordinairement. Le lait de jument fe
rapproche de celui d’âneffe. Le lait de chèvre eft
féreux, & légèrement aflringent. Celui de vache
efl le plus épais , le plus gras , le plus nourrit-
fant ; il eft auflï le plus difficile à digérer , &
on efl fouvent obligé de le couper avec de l’eau,
ou avec quelqu’infufion aromatique, fur -tout
s’il ne patte pas facilement , ou s’il caufe le dé-
yoiement.

Le lait s’emploie aufli à l’extérieur , comme

ÊILÉMEN*

adouciiïant & émollient. Il calme promptement
les douleurs , il mûrit les dépôts & les abcès ,
8c il en accélère la fuppuration. On l’applique
chaud & renfermé dans une veffie fur les parties
douloureufes.

CHAPITRE IV.

De la GraiJJe .

La graille eft une matière huileufe concrète ,
renfermée dans le tilïu cellulaire des animaux';
elle eft blanche ou jaunâtre, d’une odeur 8c
d’une faveur ordinairement fades ; elle différé
dans tous les animaux par fa folidité , fa cou-
leur, fa faveur, &c. L’âge même multiplie en-
core ces différences ; dans l’enfant elle eft blan-
che, infipide 8c peu folide; dans l’adulte elle eft
ferme 8c jaunâtre ; dans le vieillard fa couleur
eft plus foncée , fa confiftance eft très-variée , 8c
fa faveur eft en général plus forte.

Celle de l’homme & des quadrupèdes eft
confiftante , blanche ou jaune ; celle des oifeaux
eft plus fine, plus douce, plus ondueufe, 8c eu
général moins folide ; dans les cétacés 8c les
poiffons, elle eft prefque fluide, 8c fouvent pla-
cée dans des réferyoirs particuliers, comme dans

d’Hist. Nat. et de Chimie. 337

ia cavité du crâne & des vertèbres. On la re-
trouve dans les ferpens, les infeétes & les vers ;
mais chez ces animaux elle n’accompagne que
les vifcères du bas-ventre fur lefquels elle eft
placée par pelotons ; on ne l’y rencontre
qu’en petite quantité fur les mufcles & fous
la peau.

On a obfervé que la graille des animaux fru-
givores & herbivores eft ferme 8ç folide , tan-
dis que celle des animaux carnivores eft plus
ou moins fluide. Il faut cependant remarquer
à ce fujet que la graille eft toujours moins folide
8c moins concrète dans un animal vivant & chaud,
qu’elle ne le paroît dans un animal mort, refroidi
8c fournis à la diiïedion.

La graine varie encore fuivant les différais
lieux du corps de l’animal qui la recèlent ; elle
eft folide aux environs des reins 8c fous la peau ;
elle l’eft moins entre les fibres mufculaires ou
dans le voifinage des vifcères mobiles , tels que
le cœur , l’eftomac , les inteftins ; elle eft plus
abondante en hiver qu’en été; elle paroît fervir
à entretenir la chaleur dans les régions où elle
eft placée , comme beaucoup de faits recueillis
par les phyfiologiftes le démontrent ; elle paroît
même contribuer à la nourriture des animaux ,
ainfi qu’on l’obferve dans les ours , les marmot,
tes , les loirs , 8c en général dans tous les ani-

Tome 1 K, Y

I

É L É M E K 'S

maux forcés à une longue abftinence , chez îef-
quels la graiffe fe fond & fe détruit peu-à-peu.

Pour fe fervir de la graiffe en pharmacie ,
ou pour examiner fes propriétés chimiques , il
faut la couper par morceaux , en féparer les
membranes 8c les vaiffeaux qui la parcourent ;
en fuite on la lave avec beaucoup d’eau, on la
fait fondre dans un vailfeau de terre neuf 5 en
y ajoutant un peu d’eau ; lorfque ce fluide eft
difhpé & qu’il n’exifte plus de bouillonnement ,
on la coule dans un vaiffeau de faïence , où elle

fe fige.

La graiffe n’a point encore été examinée dans
toutes fes propriétés chimiques. On ne connoit
encore que l’aftion du feu , de l’air 8c de quel-
ques réai® fs fur cette fubflance. C’efl cepen-
dant une des matières animales les plus nécef-
faires à bien connoître , pour pouvoir juger
de fes ufages fur lefquels on ne fait encore
rien de certain , 8c fur- tout des altérations
qu’elle eff fufceptible d’éprouver dans les corps

vivans.

La graiffe de quelque animal que ce foit ex-
pofée à un feu doux , fe liquéfie , 8t elle fe con-
gèle par le refroidiffement. Si on la chauffe for-
tement 8c avec le conta# de l’air , elle répand
une fumée d’une odeur piquante , qui excite les
larmes 8c la toux , & elle s’enflamme lorfqu’elle

d’Hist. Nat. et de Chimie. 339

eft aflez chaude pour fe volatilifer ; elle ne donne
qu’un charbon très-peu abondant. Si on dillille
la grdifTe au bain-marie, on en retire une eau
rapide , d’une légère odeur animale qui n’ell ni
acide ni alkaline, mais qui acquiert bientôt une
odeur putride, & quidepofe des tîlamenscomme
mucilagineux. Ce phénomène qui a lieu dans
l’eau obtenue par la diflillation au bain-marie
de toutes les fubflances. animales , prouve que
ce fluide entraîne avec lui quelque principe mu-
queux qui eü la caufe de Ton altération. La
graille diftillée à la cornue donne un phlegme
d’abord aqueux, enfuie fo.tement acide ; une
huile en partie liquide & en partie concrète;
il relie une très-petite quantité de charbon fort
difficile à incinérer , dans lequel M. Crell a
trouvé un peu de phofphate calcaire. Ces pro-
duits ont une odeur acide , vive & pénétrante,
auffi forte que celle de l’acide fulfureux ; l’acide
efl d’une nature particulière , il a été examiné
avec foin par M. Crell ; mais comme il efl:
très- difficile de l’obtenir par la diflillation , ce
célèbre chimifle s’efl fervi d’un procédé beau-
coup plus sûr 8c plus prompt. Nous en parle-
rons plus bas. L’huile concrète peut être rec-
tifiée par plufieurs diflillations , au point d’être
très-fluide, très-volatile , très-pénétrante; en un
mot , de préfenter tous les caradères d’une yé-

Y ij

É L ï M E N S

Titable huile eflentielle ou volatile. Vingt-huit
onces de graille humaine ont fourni à M. Crell ,
vingt onces cinq gros quarante grains d’huile
fluide , trois onces trois gros trente grains d’a-
cide fébacique, trois onces un gros quarante
grains de charbon brillant , & aflez voifin de
l’état de plombagine ou carbure de fer , fuivarit
la remarque de M. de Morveau. Il y a eu cinq
gros dix grains de perte dans cette analyfe. Il
faut l’attribuer à l’eau en vapeur & aux fluides
élafliques , parce que M. Crell ne s’efl point
fervi des appareils pneumato-chimiques.

La graille expofée à l’air chaud , s’y altéré
très-promptement ; de douce & inodore qu elle
efl lorfqu’elle eft fraîche , elle devient forte &
piquante , elle fe rancit ; il paroît que cette
altération efl une véritable fermentation qui
développe l’acide & le met à nud. Quoique cet
acide développé paroifle être de la nature de
l’acide fébacique, je ne crois pas que la partie
hutleufe de la graifle foit la feule caufe de ce
changement. Le mucilage animal particulier ,
que l’analyfe ultérieure nous fera découvrir ,
entre pour quelque chofe dans cette altération.
La graifle rance peut être corrigée par deux
moyens ; l’eau feule efl capable d’enlever l’aci-
de qu’elle contient , comme l’a fait obferver
M. Poerher ; l’alcohol préfente aufli la même

d’Hist. Nat. et de Chimie. 34.1

propriété , fuivant M. de Machy. Cela prouve
que l’acide de la graifle rance met cette ma-
tière dans une forte d’état favoneux , & la
rend ainfi foluble par l’eau & par l’alcohol.
Ces deux fluides pourront donc être employés
avec fuccès pour rétablir une graiflTe altérée par
la rancidité.

Lorfqu’on lave la graille avec une grande
quantité d’eau diflillée , ce fluide diffout une
matière gélatineufe qu’on peut y démontrer par
l’évaporation ; mais la graifle retient toujours
une certaine portion de cette matière qui lui eli
intimement combinée , & d’où dépend fa pro-
priété fermentefcible. Au refle , on n’a point
encore déterminé exactement l’adion de l’eaiir
fur cette fubflance animale.

MM. Crell & les chimifles de Dijon nous
ont fait connoître l’adion des matières alkali-
nes fur la grailfe. On favoit depuis long-tems
que les alkaüs purs formoient une efpèce de
favon avec les graiffes. M. Crell en traitant ce
favon avec une diffolution d’alun , ou fulfate
d’alumine » en a féparé l’huile , 8c a obtenu le
febate de potaffe en évaporant la liqueur. Il a
diflillé ce fel avec de l’acide fulfurique con-
centré, qui en a dégagé l’acide fébacique. Pour
enlever à cet acide la portion d’acide fulfuri-
que qui peut lui être uni , M. Crell confeille de

X üj

342 É t é M EUS

le rediflilïer fur un quart de fébate de potaiïe
qu’il faut réferver pour cet ufage ; on s’afliire
qu’il ne contient plus d’acide fulfurique en
l’eiïayant par l’acétite de plomb ; fi le précipité
qu’il forme elt foluble en entier dans le vinaigre,
il ne contient point d’acide fulfurique. MM. les
chi milles de l’académie de Dijon emploient
un procédé plus Simple pour obtenir 1 acide
fébacique. On fond le luif , on y jette de la
chaux vive ; lorfque le mélange eit retioidi,
on le fait bouillir à grande eau; on filtre, on
évapore la leffive , on a du lebate calcaire
brun & âcre. Pour le purifier on le calcine
dans un Creufet , on le düïout , on fi-ue, on
mêle à la difïblution affez d’eau chargée d’a-
cide carbonique pour féparer par précipitation,
la chaux furabondante ; on évapore ; on a un
fel blanc que l’on diflille avec l’acide fulfurique
pour en dégager l’acide fébacique.

Cet acide exiite dans le beurre de cacao , le
blanc de baleine , & vraifemblablement dans
toutes les huiles fixes végétales. Voici quelles
font les propriétés qui le cara&érifent. Il ell
liquide, blanc, d’une odeur très-vive ; il exhale
des fumées blanches ; il fe décompofe par le
feu , jaunit & donne de l’acide carbonique.
Il rougit fortement les couleurs bleues ; il
s’unit en toutes proportions à l’eau ; il forma

d’Htst. Nat» et de Chimie. 34J

nvec la chaux un fel criftallifable, avec la potaffe
& la foude des Tels qui criftallifent en aiguilles,
& qui font fixes au feu ; il paroît agir fur les
pierres filicées j furie verre, comme l’acide fyru-
peux. Il diffout l’or lorfqu’on l’unit avec 1 acide
nitrique ; il attaque le mercure & l’argent ; il
précipite le nitrate Sc l’acétite de plomb ; il
décompofe le tartrite de potaffe , en précipitant
l’acidule tartareux ou la crème de tartre , il
décompofe auffi les acetites alkalins. Chauffé
fortement avec les fels fulfuriques , il en fépare
l’acide dans l’état fulfureux ; il précipite les
nitrates de mercure Sc d’argent. Plufieurs de ces
propriétés avoient fait penfer à M. Crell que
l’acide fébacique pourroit bien n’etre qu une
modification de l’acide muriatique; mais M. de
Morveau obferve que comme il décompofe le
muriate corrofif de mercure , ce caraétère feul
fuffit pour l’en diflinguer.

Les acides minéraux concentrés altèrent Sc
brûlent la graiffe. L’acide fulfurique la brunit ,
le nitrique la jaunit Sc lui donne une couleur
de citron.

Le foufre s’unit très- facilement a la graille, Sc
il forme avec elle une combinaifon qui n a point
encore été bien examinée.

La graiffe efl fufceptible de diffoudre certains
raétaux ; elle s’allie avec le mercure dans la.

Y iv

544 Elément

préparation connue fous le nom de pommade
mercurielle. Pour opérer cette union , il fuffit
de triturer ce métal avec de l’axonge ou graiiïe
de porc pendant long - tems ; le mercure fe
divife , s’atténue & s’unit fî intimement à la
graiiïe, qu’il lui communique une couleur d’ar-
doife, & qu’il ne paroit plus fous la forme
métallique. Cependant cette union n’efl en
partie qu’une divifîon extrême, ou au moins il
n’y a qu’une portion de mercure diiïous par
l’acide fébacique , puifqu’à laide d’une loupe
on apperçoit toujours des globules de mercure
dans l’onguent le mieux préparé.

Le plomb, le cuivre & le fer font les trois
métaux les plus altérables par la graiiïe. Les
oxides de ces métaux s’y combinent de même
très-facilement ; auiïi efl-ce pour cela qu’il efl
dangereux de laiiïer féjourner des alimens pré-
parés avec de la graiiïe dans des vaiiïeaux de
cuivre , 8c même dans ceux de terre dont la
couverte contient du verre de plomb. Dans les
combinaifons de la graiiïe avec les oxides des
métaux , on obferve que ceux-ci paiïent faci-
lement à l’état métallique , lorfqu’elles font
aidées par la chaleur ; ce phénomène eiï dû au
gaz hydrogène dégagé de la graiiïe , qui s’unit
à l’oxigène de ces oxides.

La plupart des matières végétales font fufcep-

d’Hist. Nat. et be Chimie. 345*

tibles de s’unir à la graiffe ; les extraits & les
mucilages lui donnent une forte de folubilité
dans l’eau , ou au moins favorifent fa fiifpenfion
dans ce fluide. Elle fe combine en toutes pro-
portions avec les huiles , 8c elle leur communi-
que une partie de fa confiflance.

Telles font les propriétés chimiques connues
de la graiffe, elles nous apprennent que cette
fubffance eft très-analogue au beurre , c’eft-à-
dire , que c’eff une efpèce d’huile fixe concrète
par une quantité notable d’acide , 8c par
l’oxigène.

Quant à fes nfages dans l’économie animale ,
outre la chaleur qu’elle entretient dans les par-
ties qu’elle environne, outre les formes arron-
dies, fouples & agréables, 8c la blancheur qu’elle
donne à la peau , elle paroît encore fervir, fui-
vant Macquer , à abforber les acides furabon-
dans qui peuvent fe trouver dans le corps des
animaux vivans, 8c elle eff comme le réfervoir
de ces Tels. On fait cependant qu’une trop grande
quantité d’acide introduit dans le corps d’un
animal , diffout & fond la graiffe , fans doute
en lui donnant un caraétère favoneux , & en la
rendant plus foluble.

L’abondance exceffive , 8c fur-tout les altéra-
tions de la graiffe , produifent dans l’économie
animale des maladies funefles, dont on n’a point

4 6 É t è M E N S

encore bien examiné les fymptômes & les effets.
Lorry s’en efl fpécialement occupé , 8c il a établi
entre cette fubftance 8c la bile , une analogie
frappante.

On fe fert de la graiffe comme affaifonne-
ment ; elle efl: nourriflante pour les perfonnes
qui ont un bon eilomac. On l’emploie en mé-
decine comme adouciffante 8c calmante à
l’extérieur ; elle entre dans les onguens 8c dans
les emplâtres.

La moelle contenue dans les os longs préfente
les mêmes propriétés que la graiffe ; mais on
n’en a point fait encore une analyfe comparée
affez exaéle , pour qu’on puiffe décrire fes pro-
priétés caraétérifliques.

CHAPITRE V.

De la Bile & des Calculs biliaires ,

La bile ou le fiel efl un fluide d’un verd plus
ou moins jaunâtre, d’une faveur très - amère ,
d’une odeur fade 8c nauféabonde , qui fe fépare
du fang dans un vifcère glanduleux , que tout
le monde connoît fous le nom de foie. Elle fe
ramaffe chez le plus grand nombre des animaux.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 347.

excepté les infe&es oc les vers , dans un réfer-,
voir membraneux voifin du foie , qu’on appelle
véficule du fiel. On n’a encore que peu examiné
la bile humaine, parla difficulté que l’on éprouve
à s’en procurer une certaine quantité ; cell celle
de bœuf qu’on a foumife aux expériences
chimiques.

Cette liqueur eff d’un confiftance prefque
gélatineufe ou glaireufe ; elle file comme un
firop un peu clair ; en l’agitant , elle moufle
comme l’eau de favon.

Si on la diffille au bain- marie, elle donne un
phlegme qui n’eft ni acide ni alkalin ; mais qui
eff fufceptible de paffer au bout d’un certain
tems à la putridité. Ce phlegme m’a fouvent
préfenté un caractère fingulier ; celui d’exhaler
une odeur fuave bien marquée, & fort ana-
logue à celle du mufc ou de l’ambre. Cette
expérience a été faite un grand nombre de fois
dans mon laboratoire. Elle réuffit fur-tout en
diffillant de la bile un peu altérée & confervée
depuis quelques jours. Lorfqu’on a féparé de
la bile toute l’eau qu’elle peut fournir au bain-
marie , on la trouve dans l’état d’un extrait plus
ou moins fec , d’un verd foncé 8c brun. Cet
extrait de bile attire l’humidité de l’air ; il eff
très tenace & très-poiffeux , il eff entièrement
diffoluble dans l’eau. En le diffillant à la cor-

348 E t i M e n s

nue , il donne un phlegme jaunâtre & alkalin ,
une huile animale empyreumatique , beaucoup
de carbonate ammoniacal, un fluide élaflique
mêlé d’acide carbonique & de gaz hydrogène j
il relie apres cette opération un charbon aiïez
volumineux, moins difficile à incinérer que ceux
dont nous avons parlé jufqu’à préfent. Suivant
M. Cadet , qui a donné à Pacadémie en 1767,
un très bon mémoire fur l’analyfe. de la bile ,
ce charbon contient du carbonate de foude ,
une terre animale & une petite portion de fer.
Il faut O'bferver que la dillillation demande à
être conduite avec lenteur, parce que cette
fubflance fe bourfouffle confidérablement. Quant
au fel que M. Cadet indique dans le charbon
de la bile , & qu’il croit être analogue au fucre
de lait, on fent bien qu’il eft impolfible que
cette matière ait ré fi fié à la chaleur forte
néceflaire pour réduire la bile à l’état char-
boneux.

La bile expofée à une température chaude
de ï; à 27 degrés s’altère très-promptement ÿ
fon odeur devient d’abord fade & nauféabonde,
fa couleur fe détruit & fe dénature; il s’en pré-
cipite des flocons mucilagineux blanchâtres;
elle perd fa vifco(ité,& elle prend bientôt une
odeur fétide & piquante. Lorfque fa putré-
faction efl fort avancée j fon odeur devient

d’Hist. Nat. et de Chimie. 349

îiiave & comme ambrée. M. Vauqaeün mon
élève a découvert qu’en faifant chauffer de la
bile au bain-marie, & en l'ëpaididant un peu,
elle fe conferve enfuite plufieurs mois fans s’al-
térer , comme cela a lieu pour le vinaigre que
l’on fait bouillir. Il a aufTi découvert que la
bile altérée, exhalant une odeur fétide, & dont
la couleur eÜ brune , fale & trouble , devient
d’un beau vert, perd fon odeur lorfqu’on la
chauffé, & qu’il s’en fépare alors quelques flo-
cons albumineux concrets.

La bile fe difïout très bien dans l’eau. Sa
couleur paffe alors au jaune plus ou moins clair,
fuivant la quantité d’eau que l’on y ajoute.

Tous les acides la décompofent à la manière
des favons ; ils y produifent un coagulum. Si
on filtre ce mélange , & qu’on évapore la
liqueur filtrée , on en obtient un fel neutre for-
mé par l’acide qu’on a employé , 8c la foude.
Cette belle expérience due à M. Cadet, dé-
montre la préfence de la foude dans la bile.
La matière reliée fur le filtre dans ces expé-
riences, eft épaiffe , vifqueufe, très - amère &
très-inflammable ; fa couleur 8c fa conflffance
varient, fuivant la nature & le degré de con-
centration de l’acide qu’on a employé pour la
féparer. J’ai obfervé que l’acide fulfurique lui
donne une couleur yerte foncée , l’acide nitrique

ÇfO Ë L É M E N S

un peu concentré , une couleur jaune bril-
lante, & l’acide muriatique un vert clair très-
beau-, au refie , ces couleurs varient beaucoup
fuivant l’état de la bile & celui des acides. Ce
précipité efl une fubftance analogue aux réfines ;
il fe bourfouffle, fe fond & s’enflamme fur
les charbons ardens ; il fe difïout en totalité
dans l’alcohol , & l’eau le précipite comme les
fucs réfîneux. L’adion des acides fur la bile dé-
montre donc que cette humeur efl: un véritable
favon formé par une huile de nature prefque
réfineufe , unie à la foude. Ils annoncent aulTx
la préfence d’une certaine quantité de matière
albumineufe dans cette liqueur animale ; c’efl
cette matière qui efl la caufe de la coagulation
de la bile par le feu , par les acides , par l'al-
cohol, & de la putréfadion.

Les fels neutres mêlés à la bile l’empêchent
de pafler à la putréfadion.

Les diflo huions métalliques font décompo-
fées par la bile qu’elles décompofent en même»
tems ; l’alkali fixe de cette humeur s’unit à
l'acide de la di Ablution , & l’huile colorée de
la bile fe précipite combinée avec l’oxide
métallique.

La bile s’unit facilement aux huiles , 8c elle
les enlève de deffus les étoffes , comme le fait
le favon.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 35-1

Ce fluide entier fe difTout dans l’alcohol
qui en fépare la matière albumineufe. La
teinture de bile n’efl pas décompofée par l’eau;
ce qui démontre que cette fubflance efl un
véritable favon animal également foluble dans
les menflrues aqueux & fpiritueux. L’éther la
diflout aufli très-facilement.

Le vinaigre décompofe la bile comme les
acides minéraux ; en évaporant la liqueur fil-
trée , on obtient de l’acétite de foude bien
criflallifé.

Il fuit de ces diverfes expériences , que la
bile efl un compofé de beaucoup d’eau , d’un
arôme particulier , d’un mucilage albumi-
neux, d’une huile de la nature des réfines &
de carbonate de foude. M. Cadet dit y avoir
trouvé un fel qu’il croit être de la nature du
fucre de lait, 8c dont M. Van-Bochaute a con-
firmé depuis l’exiflence. Mais il efl vraifem-
blable que cette prétendue matière faline efl
plutôt analogue à la fubflance feuilletée, bril-
lante 8c criftalline, que M. Poulletier a trouvée
dans les calculs biliaires humains , & dpnt il va
être queflion.

La bile , confidérée dans l’économie animale ,
efl. un fuc qui parôît fervir à la digeflion. Sa
qualité favoneufe la rend capable d’unir les
piatières huileufes à l’eau. Sa faveur amère

35*2 E L É M E N S

indique qu’elle ftimule les inteftins, & qu’elle
favorife leur adion fur les alimeris. Roux, cé-
lèbre médecin & chimifle de la faculté de mé-
decine de Paris , que la mort a enlevé beau-
coup trop tôt à ces deux fciences , croyoit que
ia bile avoit encore pour principal ufage d’éva-
cuer hors du corps la partie colorante du fang.
Il paroît qu’elle elt décompofée dans le duodé-
num , par les acides qui exiftent ou qui fe déve-
loppent prefque toujours dans les organes de
la digeflion. Au moins eft-il certain qu’elle eft
fort altérée , fur-tout dans fa couleur lorfqu’elle
fait portion des excrémens qu’elle colore. Audi
les bons médecins tirent-ils fouvent des induc-
tions très-utiles de l’infpedioft de ces matières t
pour favoir quel eft l’état de la bile des inteftins
où elle coule & celui du foie qui la fépare.

On emploie l’extrait de fiel du bœuf & de
plufieurs autres animaux , comme un très-bon
médicament ftomachique. Il fupplée au défaut
& à l’inertie de la bile; il donne du ton à
l’eftomac & rétablit les fondions de ce vifeère
affoibli ; mais il demande de grandes précau-
tions dans fon ufage , parce qu’il eft âcre &
échauffant ; & il ne doit être adminiftré qu’à
petite dofe, fur-tout chez les perfonnes fenfi-
bles & irritables. Quelques perfonnes attribuent
des vertus particulières au fiel des poilfons ;

mais

b'HisT. Nat. et de Chimie. $$$

biais l’expérience n’a point du tout prouvé cette
afTertion, qu’il faut ranger dans la datte trop
nombreufe des préjugés qui exiflentdans la ma-
tière médicale.

Des Calculs biliaires .

Toutes les fois que la bile humaine efî arrêtée
dans la vélieule par une caufe quelconque, 8c
fur- tout par les ferremens fpafmodiques, comme
dans la mélancolie , les accès hiftériques , les
longs chagrins, &c. elle s’épaiflît & donne naif-
fance à des concrétions brunes, légères, inflam-
mables, d’une faveur amère très-forte, qu’on
appelle calculs biliaires. Ces concrétions font
fouvent en très-grand nombre -, elles diflendent
la vélieule , elles la remplirent quelquefois en-
tièrement ; elles produifent des coliques hépa-
tiques violentes, des vomiffemens , l’iâère, &c.
J’en diilingiie trois variétés ; les uns font bruns,
noirâtres , irréguliers , tuberculeux , 8c formés
comme par grumeaux ; les autres plus durs ,
bruns j jaunâtres ou verdâtres, offrent des cou-
ches concentriques, 8c font fouvent recouverts
d’une croûte sèche , unie 8c grife. Leur forme
eh ordinairement anguleufe & polyèdre. La
troifièine variété comprend des concrétions
blanches ovoïdes plus ou moins irrégulières ,
couvertes d’une écorce blanchâtre & fouvent
Tome 11^*

E L É M E N S

inégale, formées de couches comme Apathiques*
ou de lames criÜallines tranfparentes , & fouvent
rayonnées du centre a la circonférence»

Les calculs biliaires de la féconde variété ont
été examinés par M. Poulletier de la Salle. Il a
obtervé qu’ils étoient ditTolubles dans l’alcohol.
Ayant mis ces pierres en digeflion dans de bon
efprit de vin , il a remarqué au bout de quelque
tems , que cette liqueur étoit remplie de par-
ticules minces, brillantes & criftallines , & ayant
toutes les apparences d’un fel. Les expériences
qvfil a faites fur cette fubftance lui ont fait
foupçonner que c’étoit un fel huileux analogue
par quelques propriétés au fel acide que nous
avons connu fous le nom de fleurs de benjoin ,
mais il paroît qu’on n’en connoît point encore
la nature. D’après les recherches de ce favant ,
ce fel n’efl contenu que dans les calculs biliaires
de l’homme ; il ne l’a point trouvé dans ceux
du boeuf. Ce fait très-fingulier mérite encore
d’être confirmé, car nous avons trouvé M. Vau-»
quelin & moi , un peu de matière lamelleufe
dans les calculs du bœuf.

La découverte de M. Poulletier de la Salle
a éclairci plufieurs faits recueillis à la fociété
royale de médecine, fur les pierres de la vé-
ficule du fiel. Cette compagnie a reçu de fes
correfpondans des calculs biliaires de la troi-*

d’Hist. Nat, et de Chimie. 3ijf

fième variété indiquée ci-defitts, & qui n’avoiênt
pas encore été décrits. Ce font des amas de
lames crifiallines tranfparentes, femblables au
mica ou au talc, qui ont absolument la même
forme que la matière trouvée par M. Poulletier.
Il paroît même que la bile humaine peut fournir
une grande quantité de ces criflaux , puifque
la fociété de médecine a dans fa colledion dé
calculs, une véficule du fiel entièrement rem-
plie de cette concrétion faline tranfparente*
J’en ai recueilli deux autres entièrement fem-
blables, & qui m’ont été donnés par MM. lé
Preux & Hallé mes confrères. Il elf à fouhaiter
qu’on examine la nature de ces nouveaux cal-
culs; les recherches fur cet objet ne peuvent
être que fort utiles à la médecine.

On a propofé le fa von , le mélange d’huilé
de térébenthine & d’éther, &c. pour fondre ces
calculs biliaires. Il eft important d’obferver
qu’on n’en trouve dans la véficule des boeufs ÿ
qu’aprcs les faifons sèches * & la difette des
fourrages frais ; 8c qu’ils difparoiffent au prin-
tems 8c dans l’été, lorlque ces animaux trou-
vent abondamment des végétaux verts & fuc-
culens. Les bçuehers font fort au fait de ce
phénomène; ils favent que c’eft depuis le mois
de novembre jufqu’au mois de mars que ces
pierres exiftent dans ces animaux , 8c qu’à cette

Z ij

35 '<$ £ L É M E N $

époque on n’en trouve plus. Ce phénomènè
fait afîez connoître la puiffance des fucs favo-
neux des plantes pour fondre les calculs biliaires.
Cependant on ne doit point croire que les re^-
mèdes, quelque adifs & quelque volatils quils
foient , pui(Tent parvenir en affez grande quan-
tité dans la véficule, pour y diffoudre les calculs
biliaires avec la même énergie qu’ils le font
dans nos expériences. Je crois que la ceflTation
du fpafi.ne & conféquemment la dilatation du
canal cholédoque eft la véritable caufe des
bons effets des mélanges éthérés, propofés par
M. Durande , dont je confeille d’ailleurs de
fup primer l’huile de térébenthine; d’autant plus
qu’il parort démontré que , très - échauffante
d’ailleurs , elle n’a d’avantage que comme di-
minuant la volatilité de l’éther , 8c que des
obfervations ont déjà prouvé que le jaune
d’œuf, [& fans doute auffi beaucoup d’autres
fubftances pouvoient être employés de même
8c fans avoir les mêmes inconvéuiens;

fc’HisT. Nat. ït de Chimie,

CHAPITRE VI.

De la Salive 3 du Suc pancréatique
& du Suc gajîrique.

Les anatomifles & les phyfiologifles ont
trouvé une grande analogie entre la falive &
le fuc pancréatique. Les glandes falivaires 6c
le pancréas ont en effet une ffruclure tout-à-fait
analogue , & l’ufage de l’humeur que ces orga-
nes préparent, paroît êjtre le même. L’homme
& les quadrupèdes, font les feuîs chez lefquels
ia falive exifle. Du moins, on n’a point encore
trouvé de glandes falivak.es dans la plupart des
autres animaux.

Les chnniffes n’ont encore rien fait d’exaét
fur ces deux fluides. On ne peut en accu fer
que la difficulté que l’on éprouve pour s’en pro-
curer une quantité même très -petite. On fait
feulement que la falive eft un fue trcs-fluide ,
féparé par les parotides & plufieurs autres glan-
des, qui coule continuellement dans la bou-
che, mais en plus grande abondance pendant la
maflication. Cette humeur paroît être favoneufe,
imprégnée d’air qui la rend écumeufe ; elle ne
laiffe que peu de réfidu , lorfqu’on l’évapore à
ficcité \ il fe forme cependant quelquefois des

Z iij

E L i M E N S

concrétions falivaires dans les canaux deflinés
à porter cette humeur dans la bouche, Elle
paraît contenir un Tel ammoniacal, puifquela
chaux & les alkalis fixes cnuRiques en dégagent
une odeur piquante & urineufe; Pringle avoit
çru , d’après fes expériences , que la lalive
étoit très - feptique , & qu’elle favorifoit la

dfaeftion en excitant un commencement de
putridité dans les alimens -, M. Spallanzani 6c
plufieurs autres phyficiens modernes penfent au
contraire qu’elle eR éminemment douéede la pro-
priété d’empêcher' & de rallentir la putréfacRion.

Le fuç gaRrique fe fépare de petites glan-
des ou des extrémités artérielles qui s’ouvrent
dans la tunique interne de l’efiomac. L éfopha-
ge en fournit auffi une petite portion, fur-tout
dans la région inférieure -, on y voit dans phi-
heurs oifeaux des glandes très - grades qui
Rouvrent par des canaux excrétoires fort fen-
fibles. M. Vicq d’Azyr les a décrits avec foin
dans la cigogne, &c.

Quelques phyficiens modernes fe font beau-
coup occupés du fuc gaRrique ; MM. Spallan-
^ani , Scopoli , Mo.nch, Urugnatelb , L,aimi-
nati ont examinç depuis, quelques années , les
propriétés de çette liqueur. Ils l’ont recueillie
d^ns i’eflomac des moutons & çles veaux en
ÇMYÏ3RI après lçs ayç\ç îaiffés jçunç?

d’Hist. Nat. et de Chimie. 35’f?

que temps. Ils en ont obtenu des oifeaux car-
nivores & des galünacées en leur faifant avaler
des fphères & des tubes de métal percés de
trous , & remplis d’une éponge très - fine ;
M. Spallanzani a examiné le fuc gaflrique de
fon eflomac, en fe procurant un vomiffemenr ,
ou en avalant des tubes de bois remplis de
différentes fubflanees pour juger de l’effet du
fuc gaflrique fur chacune d’elles. Les expérien-
ces faites à l’aide des tubes , avoïent déjà été
tentées autrefois par M. de Réaumur. Enfin ,
M. Golfe de Genève a eu le courage de fe faire
vomir un grand nombre de fois , par un procédé
qui lui eft particulier , & qui confite à avaler de
l’air. D’après toutes les obfervations modernes, le
fuc gaflrique paroît jouir des propriétés fuivantes.

Ce fuc eff le principal agent de îa digeftion;
il change les alimens en une efpèce de pâte
molle uniforme ; il agit fur l’eftomac , même»
après la mort des animaux ; des eflets font ceux
d’un diffolvant; mais qui a cela de particulier ,
qu’il diffout les fubflanees animales & végétales
uniformément 8c fans marquer de préférence
ou d’affinité plus forte pour les unes que pour les
autres; loin de pouvoir être regardé comme un
ferment , c’elt un des plus puiffans antifepti-
ques connus; quant à fa nature intime, il paroît
d’après les travaux des phyficiens cités plus

N Z iw

%6o È L É M E N S

haut , qu’elle differg dans les diverfes claffes
d'animaux. Suivant M. Erugnatelli , le fuc gaf-
îrique des oifeaux de proie & des, granivores
çfl très-amer & cbmpofé d’un acide libre , de
réfine, de matière animale & de fel commun;
celui des quadrupèdes ruminans efi très- aqueux,
trouble, Talé; il contient de l’ammoniaque, un
extrait animal & du fel commun. M. de Morveau
ayant fait digérer des portions de tunique
interne de l’eftomac du veau dans l’eau , y a
trouvé un caraélère acide. M. Spallanzani croit
que ce caractère dépend des alimens , ce phy-
sicien n’a jamais trouvé le fuc acide dans les
carnivores, & il l’a toujours trouvé tel chez
lés granivores. M. Gofle a éprouvé la même
chcfe fur lui- même, après avoir fait un long
tifage de végétaux cruds. M. Erugnatelli penfe
que la matière blanche des excrémens des
oifeaux carnivores , contient de l’acide phof-
phorique ; mais M. de Morveau obferve que
fes expériences ne font point concluantes. M. Sco«
poli y a trouvé du muriate ammoniacal ,
& il foupçonne que l’acide muriatique eft pro-
duit par la vie des animaux , mais aucun fait
déeifif n’appuie cette opinion , & tout fe réunit
au contraire pour indiquer que cet acide vient
ç]e§ alimens, MM, Macquart & Vauquelin ont
Uquyç au fuc gafhiquç du boçuf 3 du veau & du

d’Hisï. Nat. et de Chimie. 561

mouton , un caractère conflamment acide; mais
il réfuite de leurs expériences exades que c’efl de
l’acide phofphorique à nud qui leur donne ce
caradère ; ils ont reconnu aufli que ces Tues s al-
tèrent &fe pourrirent mêmeaOez promptement.
Il paroît que le fuc gaflrique des carnivoies a
plus éminemment la propriété antifeptique.

De tous ces faits , on doit conclure , 1 . que
le Tue gaflrique n’efl point encore bien connu ,
2°. qu’il paroît être différent dans les diverfes
clafTes d’animaux , & modifié fuivant la diver-
fité des alimens ; 30. que rien ne démontie
encore qu’il puiffe être regardé comme un
acide particulier, & qu’on doive reconnoîtie
lin acide gaflrique; 40. que fes propriétés les
plus remarquables , font un caradère diffolvant
très-fingulier qui agit affez facilement fut les
fubflances offeufes & métalliques , que 1 on oit
même capable d’attaquer les pierres filiceufes ,
& une forte d’indifférence-' Sc une égale attrac-
tion pour telle ou telle matière à difïbudre.

Sa propriété antifeptique très-forte , & qu il
communique à tous les corps avec lefquels
en le mêle, & qui arrête même la putréfac-
tion des fubflances qui l’ont déjà éprouvée,
a excité plus d’attention que les autres. MM. Car-
minati , Jurine & Toggia ont appliqué le fuc
gaflrique fur les plaies ; M, Carminati l’a même

$62 Ê L ? M E îf J

employé à l’intérieur, & ils font d’accord fur
fa vertu antifeptiqiie. Mais les expériences de
MM. Macquart & Vauqueîin que j’ai citées ci*
deffus & qui ont été faites dans mon labora-
toire , prouvent que cette qualité antiputride
m’appartient point au fuc gaflrique des ruminans.

CHAPITRE VII.

Des Humeurs ou Matières animales qui
tiont point encore été examinées., telles
que la fueur , le mucus nafal , le céru-
men , les larmes , la chajjie y la liqueur
féminale ù les excrémens .

* i * .

Il y a encore beaucoup de liqueurs & de
matières animales dont on n’a point fait l’exa-
pien. C’eût donc moins pour en faire c.onnoîtra
la nature, que pour engager les jeunes méde-
cins à des recherches aufli utiles que neuves ,
que nous dirons un mot de l’humeur de la
tranfpiration , de la fueur , du mucus des nari-
nes , du cérumen des oreilles , des larmes , de la
chafhe , de la liqueur féminale & des excrémens.

Les médecins ont découvert une grande
analogie entre l’humeur de la tranfpiration
cutanée & l’urine ; ils favent que l’une & l’autre

d'Hist. Nat. et de Chimie. 363

de ces excrétions fe fuppléent réciproquement
dans beaucoup de circonftances , ils font na-
turellement portés à regarder le fluide vapo-
reux de la tranfpiration , comme étant de la
même nature que l’urine, La pratique de la
médecine a appris, que fes qualités varient; que
fon odeur eft fade, aromatique, alkaline ou
aigre ; que fa confihance efl quelquefois gluti-
neufe , épaiiïe , tenace, & qu’elle laiffe un ré-
fidu fur la peau; que fouvent elle teint le linge
en jaune de diverfes nuances. Je l’ai vu deux
fois colorer le linge & des étoffes de laine en
un bleu éclatant. M. Berthollet affaire que la
fueur rougit le papier bleu, & il a cbfervé
que ce phénomène a lieu fur-tout dans les
parties affeétées de la goutte. Il croit quelle
entraîne de l’acide phofphorique. Il a été juf-
qu’aduellement impoffible de recueillir une allez
grande quantité de cette humeur exoémenti-
tielle, pour en examiner avec foin les pro-
priétés. Il relie donc à faire fur cet objet un
grand nombre de recherches , que des ciiconf*
tatices particulières pourront feules permettre
aux médecins d’entreprendre & de pourfuivre.

L’humeur préparée par la membrane de
Schneider , & qui eh rejettée des narines par
l’éternuement , mérite beaucoup d attention de
\a part des. médecins ; c eh une efpèce de mu-

\

5 ^4 È t É M ï N #

cilage épais, blanc ou coloré, plus ou moins
fluide ou confinant dans certaines aliénions,

6 fur-tout dans les catarrhes. Perforine n’en a
encore fait l’examen.

Il en eh de même de i’efpèce de matière
jaune verdâtre ou brune qui s’anlafle dans le
canal auditif, qui s’y épaiffit , & que l’on con-
çoit fous le nom de cérumen en raifon de fa
confiilance. Cette humeur efl très-amère ; elle
paroît être de nature réfîneufe ; on fait qu’elle
devient quelquefois allez concrète pour bpucher
le canal auditif & empêcher Je fan d’y parvenir
librement ; il fembleroit quelle a de l’analogie
avec la matière inflammable de la bile.

Il faut en dire autant des larmes préparées
dans une glande particulière fituée vers l’angle
externe de l’orbite , & que la nature a defli»
nées à entretenir l’humidité & la fouplefTe des
parties extérieures de l’oeil ; cette liqueur efl
claire, limpide & manifeflement fal'ée, elle fort
quelquefois en très-grande quantité ; dans l’état
naturel elle Coule peu-à-peu dans les nari-
nes , & paroît fervir à délayer le mucus qui y
efl produit. La plupart des auteurs qui ont parlé
de cette liqueur des larmes, & en particulier
Pierre Petit, médecin de Paris, qui a publié
vers la fin du dernier fiècle, un traité fur les
larmes, les regardent comme de l’eau prefuuo

ïytfisT. Nat. et de Chimie. 3 6$

pure. On ne connoît pas mieux la chaflie ou l’hu-
meur qui coule du bord des paupières, & qui
paroît être féparée par les glandes de Meibomius.

La nature chimique de l’humeur féminàle a
été attiïi peu examinée qué celle des fluides
précédées. Le peu d’obfervations qu’il a été
poflîble de faire jufqu’aéluellement fur cette
humeur, ont appris qu’elle fe rapprochoit des
mucilages animaux , qu’elle devenoit fluide par
le froid & par la chaleur , & que l’aétion du feu
la réduifoit en une fubflance sèche 8c friable.

Les obfervations anatomiques & micro feo-
piques ont été beaucoup plus loin que les ex-
périences de chimie fur cet objet. Elles ont
démontré que l’humeur féminàle efl un océan
dans lequel nagent des petits corps arrondis ,
doués d’un mouvement rapide , regardés par
les uns comme des animaux vivans deflinés à
reproduire les efpèces , 8c par les autres , comme
des molécules' organiques propres à former, par
leur rapprochement, un être vivant. Le micro f-
cope a aufli fait voir , à un obfervateur moderne
des criflaux qui fe forment pendant le refroidif-
fement 8c l’évaporation de la liqueur féminàle.
Mais on ne peut s’empêcher de difeonvenir que
ces belles expériences n’ont encore rien produit
pour l’avancement de la fcience , & qu’elles
n’ont donne lieu qu’à des hypothèfes ingénieufes.

Les alimens que prennent les animaux, con-
tiennent une grande quantité de matière quin’ert
point fufceptibk de les nourrir, & qui eft rejet-
tée hors des intertins fous une forme folide. Les
excrémens font colorés par une portion de bile
qu’ils entraînent avec eux; l’odeur fétide qu’ils
exhalent ert due à un commencement de putré-
faétion qu’ils éprouvent dans le long trajet qu’ils
font dans les intertins. Homberg ert le feul chi-
mirte qui ait examiné ces matières. Il a obfervé
que le phlegme fourni par les excrémens diflillés
an bain-marie avoit une odeur infeéte : il en a
retiré, par le lavage & l’évaporation , un fel qui
fufe comme le nitre, & qui s’enflamme dans les
vaifleaux fermés. Cette matière dirtillée à la cor-
nue , lui a donné les mêmes produits que les
autres fubltances animales. Les excrémens pu-
tréfiés lui ont fourni une huile fans couleur &
fans odeur , qui n’a point fixé le mercure en ar-
gent , comme on le lui avoit fait efpérer.

Il faut obferver que la matière fécale que
Homberg a examinée , provenoit d’hommes
nourris avec du pain de Gonefle & du vin de
Champagne ; ce qui avoit été exigé pour la
réuffitede l’expérience alchimique qu’on lui avoit
indiquée. Sans doute le genre de nourriture doit
faire varier la nature des excrémens , puifqu’ils
ne font que le réfidu des alimens*

to’HtsT. Nat. et de Chimie. 367

CHAPITRE VIII.

De l’Urine.

L’Urine eft un fluide excrémentitiel tranfpa-
rent, d’un jaune citron, d’une odeur particulière,
d’une faveur faline , féparée du fang par deux
vifccres glanduleux qu’on appelle reins, & por-
tée de ces organes dans un réfervoir que tout le
monde connoît fous le nom de veflle, où elle
féjourne quelque tems; c’efl une forte de leffive
chargée des matières âcres contenues dans les
humeurs des animaux, & qui, fi elles étoient
retenues trop long-tems dans le corps , porte-
refient le trouble dans les fondions. L’urine eft
une diflolution d’un grand nombre de fels 8c
de deux matières extradives particulières. Elle
varie pour la quantité & les qualités , fuivant
plufieurs circonftances. Celle de l’homme que
nous nous propofons d’examiner en particulier
différé de celle des quadrupèdes. Dans les
autres dalles d’animaux, elle offre encore des
différences plus grandes. L’état de l’eflomac 8c
celui des humeurs en particulier produifent une
infinité de changemens qu'il ne fera polfible
d’apprécier qu’après une longue fuite d’expé-

È t i M e N i

riences , qui n’ont encore été qu’ébauchées : ridtif
ne parlerons donc ici que de l’urine humaine
rendue dans l’état de fauté*

Ce fluide ell diflingué par les bons médecins *
en deux efpèces ; l’une appelée urine de la boif-
fon , ou urine crue , coule peu de tems après
le repas; elle ed claire, prefq'ue fans faveur &
fans odeur ; elle contient beaucoup moins de
principes que hatitre qui eft nommée urine du
fanu ou urine de la codion : cette dernière ne
fort que lorfqüe la digedion ed finie , & elle eft
féparée du fang par les reins , tandis que la pre-
mière paroît fe filtrer en partie de l’edomac 8c
des inteffins, immédiatement jufqu’à la veflie.par
le tiflu cellulaire , ou par les vailTeaux ab forban s'.

L’état de la fanté , 8< fur-tout la difpofitibn
des nerfs , modifient Cngulièrement l’urine. Après
les accès hyftériques ou hypochondriaqués, elle
coule en grande quantité ; elle ed inodore, infi-
pide 8c fans aucune couleur. Les maladies des
os, celles des articulations influent encore beau-
coup fur cette leffive animale. Elle charie ton*
vent Une grande quantité de matière en appa-
rence terreufe , mais qui paroît être de l’acide
lithique Sc du phofphate calcaire, comme nous
le dirons plus bas-; tel ed le dépôt des urine!
des goutteux. Les médecins , & Hérifiant oc
Morand en particulier , ont obfervé que lorfque

\ 1 . I

b’HksT. Nat. et de Chimie. 3 69

\es os s’altèrent ou fe ramollilfent, les malades
rendent une urine qui dépofe beaucoup de cette
matière; il paroit même que dans l’état de fauté,
l’urine charie la quantité de cette matière bafé
des os , excédente à la nutrition & à la répara-
tion de ces organes-.

Beaucoup d^alimens font fufceptibles de com-
muniquer quelques propriétés particulières à
rurine. La térébenthine & Les afperges lui
donnent , la première une odeur de violettes,
la fécondé une odeur très-fétide. Les perlonne.s
dont Feftomac ell foible rendent des urines qui
retiennent l’odeur des alimens qu’elles ont pris *
le pain, l’ail, les oignons , le bouillon , tous
les végétaux donnent à leur urine une odeuc
qui fait reconnoitre ces fttbflances. D’après tous
ces détails , on conçoit que l’urine offre au mé-
decin des phénomènes dont il peut tirer le plus
grand avantage dans la pratique. Il faut cepen-
dant bien fe garder de croire que l’on puifîd
juger fur la feule infpe&ion de l’urine, de la
maladie , du fexe d’un malade, 8c des remèdes
qui lui conviennent, comme certains charlatans
le prétendent.

L’urine humaine , Confidérée relativement à

\

fes propriétés chimiques, efl une difTolution d’un
nffez grand nombre de fubftances différentes.
Les unes font des Tels femblables à ceux des
, Tonte IV * A a

370 Ê L É M E N S

minéraux, & qui, comme le penfe Macquer,
viennent des alimens, & n’ont foufFert aucune
altération. D’autres font des matières analogues
aux principes extraétifs des végétaux ; enfin il en
efl qui parodient particulières aux animaux, &
même à l’urine, ou qu’au moins on n’a point
encore trouvées en quantité notable dans les pro-
duits des autres règnes, ni même dans d’autres
fubflances animales que l’urine. Après avoir
indiqué les moyens qu’on emploie pour extraire
ces diveiTes matières de l’urine , nous ferons
l’hifloire de celles de ces matières qui font pro-
pres à ce fluide, & dont nous n’avons pas encore
pris connoiffance.

L’urine avoitété regardée comme une liqueur
ou leflive alkaline ; mais M. Berthollet fait re-
marquer qu’elle contient toujours un excès
d’acide phofphorique , & qu’elle rougit la
teinture de tournéfol (i). Ce médecin a obfervé
que les urines des goutteux contiennent moins
de fel acide que celles des perfonnes en parfaite
faute; que pendant l’accès de goutte, ce fluide
efl: encore moins acide qu’à l’ordinaire. Il con-
jeélure que dans les goutteux l’acide phofphô-

(i) Coldeviilars avoit indiqué dans fon Cours de
Chirurgie que l’urine rougifloit confhmment la teinture
«lê tournéfol,

bvtïr st. Nat. et de Chimie. 37M

tàque ne s*évacue point par les urines comme
chez les hommes Tains, qu’il s’égare pour ainlî
dire , & que porté dans les articulations , il y
excite de l’irritation , de la douleur. Cet excès
d’acide de l’urine paroît tenir en difTolution du
phofphate calcaire.

. Schéele penfoit que cet acide de l’urine n’e
point en entier de l’acide phofphorique , mais
en partie le même acide que celui qu’il a trouvé
dans le calcul humain, & que nous appelons
acide lithique; cet acide , fufceptible de concré-
tion & de criftallifation * forme , fuivant ce
célèbre ch i mi lie , les crillaux rouges qui Te dé-
pofent de l’urine, ainfi que le précipité briqueté
eue l’on obferve dans l’urine des fiévreux. Les
concrétions tophacées des articulations dans les
goutteux paroiflTent être de la même nature que
le calcul ; c’eft-à-dire , en grande partie for-
mées par l’acide lithique.

L’urine fraîche, diftillée au bain-marie, donne
une grande quantité d’un phlegme qui n’eft ni
acide ni alkalin , mais qui fe pourrit prompte-
ment. Comme ce phlegme ne contient lien dé
particulier , on évapore ordinairement l’ilriria
à feu nud. A mefure que l’eau , qui fait plus
des fept huitièmes de cette humeur animale *
fe dilïîpe , l’urine prend une couleur brune 3
Ü s’en fépare une matière pulvérulente, qui à

À a *i

37 ± Ë L É M E N S

l’apparence terreufe, que l’on a prife pour dit
fulfate calcaire, mais qui eft un mélange de
phofphate calcaire & d’acide lithique. Ce Tel
eft de la même namre que la bafe des os , 8c
la matière du calcul de la vefîie. Lorfque l’urine
a acquis la ccnliflance d’un firop clair, on la
filtre, on la met dans un lieu frais - il s’y dé^
pofe au bout de quelque tems des criftaux fa-
lins, qui font compofés de muriate de fonde &
de deux fubftances faîines particulières. On
connoît ces derniers Tels fous le nom de fels
fuJtBles , fels natifs de V urine , phofphates alka -
lins , &c. nous en examinerons les propriétés
dans le chapitre fuivant. On obtient plufieurs
levées de ces criftaux par des évaporations 8c
des criftallifations réitérées ; dans ces évapora-
tions fucceffives , il fe criflallife une certaine
quantité de muriate de foude 8c de muriate de
potaffe ; quand l’urine ne donne plus de ma-
tières falines , elle eft dans l’état d’un fluide brun
très -épais, d’une efpèce d’eau -mère, & e^e
tient en diffolution deux fubflances extradives
particulières. En l’évaporant jufqu’enconfiftance
d’extrait mou , & en traitant ce réfidu par 1 al-
cohol , Rouelle le jeune a découvert qu’une
portion fe diffolvoit dans ce menflrue <Sc qu une
autre refloit fans s’y dilToudre. Il a nommé la
première matière favoneufe l 8c la fécondé matière
extractive*

fc’HisT. Nat. et dè Chimie. 375

La fiibllance favoneufe efl comme fatine, &
fufceptible de criflallifation. Elle ne fe defsèche
que difficilement, & dans cet état elle attire
l’humidité de l’air. Elle donne à la cornue plus
de la moitié de Ton poids de carbonate ammo-
niacal, peu d’huile, & de muriate ammoniacal y
fon réfidu verdit le firop de violettes.

La fubflance extraétive foluble dans l’eau , 8c
non dans l’alcohol , fe defsèche facilement au
bain-marie, comme les extraits des plantes.;
elle ert brune, moins délic|uefcente que la pre-
mière ; elle donne à la dillillation tous les pro-
duits des matières animales. Telles font, d’après
Rouelle , les propriétés caradériftiques & dif-
tindives de ces deux fubflances qui forment
l’extrait d’urine. Ajoutons à ces détails, que ce
célèbre chimide a retiré depuis une once jufqu’à
plus d’une once & demie d’extrait d’une pinte
d’urine rendue après la codion , tandis qu’une
même quantité d’urine crue ne lui en a donné
qu’un , deux ou trois gros.

Si, au lieu de féparer par l’alcohol cet extrait
d’urine en deux matières diilindes , on le didille
en entier à feu nud , il fournit beaucoup de
carbonate ammoniacal , une huile animale, très-
fetide, du muriate ammoniacal , & un peu de
phofphore. Son charbon contient un peu de
muriate de foude 01; fel commun. Cette analyfe

A a iij

^74 E L E M E K Ü

de l’urine indique donc que ce fluide efl formé
d’une grande quantité d’eau , d’acide phofpho-
lique & d’acide lithique libres , de muriate de
foude , de phofpliates calcaire , de foude &
ammoniacal, 8c de deux matières extradées
particulières qui donnent la couleur à ce fluide.
Quant à la couleur foncée quelle acquiert dans
plufieurs maladies , 8c notamment dans toutes
les afledions bilieufes , j’ai découvert qu’elle
appartient à la réfine de la bile , 8c que la por-
tion de l’extrait de cette urine dillbute par
i’alcohol , s’en précipite par l’eau.

L’urine , expofée à l’air , s’altère d’autant plus
promptement quel’atmofphère efl plus chaude j
il s’y forme d’abord des dépôts par le fimple
Tefroidiflement ; il fe criflallife à fa furface 8c
au fond plufieurs matières falines , & fouvent
un fel rougeâtre , qui paroît être de la nature
du calcul de la veflie. Perfonne n’a mieux ob-
fervé les altérations fpomanées de ce fluide
-excrémentitiel , que M. Halle mon conficie*
11 adiflingué dans la décompofition de l’urine
livrée à elle-même, plufieurs tems , qui diffe-
rent par la nature du fédinvent ou des criflaux
qui s’y dépofent , autant que par les change-
mens qu’elle éprouve. Notre objet n’efi pas^de
traiter en détail de ces changemens , qu on_
trouvera décrits avec exactitude dans un exceb

b’Hrsr. Nat. et de. CïïïMïE. J.

lent mémoire inféré parmi ceux de la fociélé
royale de médecine pour l’année 177 p. Nous .
ne voulons qu’indiquer ici les grandes altéra-
tions que l’urine éprouve. Bientôt après fon
refroidilTement , fon odeur s’altère, s’exalte,
Sc palTe à l’ammoniaque ; là partie colorante
change, & fe fépare du refie de la liqueur;
enlïn cette odeurNalkaline fe diffipe , Si il lui
en fuccède une autre moins piquante, mais plus
défagréable & plus nauféabonde; S< la déconr-
pofition finit par être complète. Rouelle le
jeune a obfervé que l’urine crue & féreufe ne
fe put'réfioit pas fi vite; que fon odeur, lorf-
qu’elle étoit altérée, différoit beaucoup de celle
de l’urine de la cochon ; 8c qu’en fin elle fe
couvroit de moififfure comme les fucs des vé-
gétaux Sc les difTolutions de gelée animale. M.
Hallé a vu certaines urines devenir très-acides
avant de palier à la décompofition putride.
L’urine putréfiée pendant un an S< plus, nfife
en évaporation , donne du fel fufible , de même
que l’urine fraîche ; mais elle contient beau-
coup plus d’acide phofphorique à nud, Sc fait
efifervefcence avec le carbonate ammoniacal.
La putréfaction a. volatilifé une partie de l’am-
moniaque. Lorfqu’on l’évapore, le fel dépofé
fur les parois de la baffine , e(t fortement acide ;
Sc pour en avoir une 'çAvxs grande quantité, il

Aa iv

SJ76 Ê L ï M Ë N S

♦

faut, fuivant le confeil de Rouelle le jeûné,
ajouter du carbonate ammoniacal jufqu’à ce
que l’e-flervefcençe celfe, & que la faturation
de l’acide foit complète.

La chaux vive & les alkalis fixes fecs décom-
pofent fur le-champ les principes falins con-
tenus dans l’urine. Il fuffit de verfer de la po-
talfe ou de la foude cauilique, ou de jetter
de la chaux vive dans, l’urine fraîche pour y
développer une odeur ammoniacale putride in*
fuppprtable. C’efl en décompofant le phofphate
ammoniacal que ces fub fiances produifent cette
odeur. M. Berthollet a découvert que l’eau de
chaux fournifToit un précipité dans l’urine fraî-
che, & qu’on pouvoit retirer du phofphore de
ceprécipité. Ce phénomène dépend de l’union de
la chaux avec l’excès d’acide phofphorique ; 8c
le précipité efl formé, i°, du phofphate calcaire
naturel à l’urine , 8c qui n’y étoit tenu en diffolu-
tiûit qu’en raifort de l’excès d’acide phofphorique^
2°. du nouveau phofphate calcaire formé par
l’union de la chaux ajoutée avec l’acide libre. M.
Berthollet ayant obfervéque l’ammoniaque cauf-
tique précipite auffi le phofphate calcaire de l’uri-
ne , en neutralifant l’acide phofphorique libre qui
y tient ce fel en difTolutiOn , remarque que le
poids de ce précipité comparé à celui qui efl
produit par beau de chaux , indique la quantité

d’Hist. Nat. et dé Chimiê. 377

acide phofphorique libre contenu dans l’unne,
parce qu’en effet le phosphate ammoniacal forme
dans cette expérience , refie en diffolutiondans ce
fluide , tandis que le pbofphate calcaire produit
par l’eau de chaux , fe précipite comme mlp-
luble en même-tems que la portionde phofphate
calcaire qui exifle naturellement dans l’unne.

Les acides n’ont aucune aâion fur l’urtne
fraîche ; mais ils détruifent promptement l’odeur
de l’urine pourrie , & celle des dépôts qu’elle
forme dans cet état.

L’urine décompofe plufiéurs diffolutions mé-
talliques. Lemery a indiqué fous le nom de pré-
cïpité rofe, un magma d’une couleur rofee ,
qui fe forme lorfqu’on verfe de la diffoluuort
nitrique de mercure dans l’urine. Ce précipité
efl en partie formé par l’acide muriatique, Sc
en partie par l’acide phofphorique contenu dans'
ce fluide. M. Brongniart a obfervé que quel-
quefois cette préparation s’allume par le frot-
tement , & brûle avec rapidité fur les charbons
ardens • ce qu’il attribue à un peu de phof-

phore. r'^

Telles font les connoiffances acquifes jufqu a
ce jour fur les propriétés chimiques de 1 mine ,
il refle encore beaucoup à faire pour compléter
ce que l’anal y fe peut découvrir fur cet objet^
H fera néceffaire d’analyfer les différens dépôts

378 £ t é M E N s

©bfervés dans l’urine, & bien diflTngués par
M. Halle, les concrétions (alines rouges ou tranf-
parentes qui s’y forment, & que Schéele re-
gardoit comme de l’acide lithique , le fédiment
abondant que l’urine donne apres les accès
de la goutte, dans les malades attaqués de la
pierre, &c.

Nous allons maintenant examiner dans le cha-
pitre fuivant les produits falins particuliers qu’on
retire de 1 urine , & dont il efl néceffairede bien
reconnoître les propriétés.

CHAPITRE IX.

Bu P hofphate ammoniacal 3 du Phofphate
de fonde , & du Calcul de la vejjie ou
Acide lithique .

Nous, avons vu que l’urine contenoit plu—
fieurs fels particuliers. Ces. Tels font les com-
binaifons de l’acide phofphorique avec l’ammo-
niaque, la foude Sc la chaux, & la bafe acide
du calcul de la vefhe. En fuivant les dénomina-
tions méthodiques déjà expofées, nous exami-
nerons fuccefîîvément le phofphate ammoniacal,
le phofphate de foude,. & l’acide lithique. Quant

d’Hist. Nat. et de Chimie. 379
au phofphate calcaire , nous eu décrirons les

propriétés à l’article des os.

Le Tel qu’on obtient par le refroidilfement
8c par le repos de l’urine évaporée, a été
appelé fel fufibtet trgénéral, parce qu’il fe fond
au feu comme nous le verrons tout-à-1 heuie,
on l’a aufli nommé fel ejfèntiel d'urine , fel nu -
crocofmique . Dans ce premier état il eft un mé-
lange de phofphate ammoniacal de munate ,
8c de phofphate de fonde ; fali par une ma-
tière extra&ive. Plufieurs chimifles, & Margraf en
particulier, penfoient que pour éviter le mélange
du fel marin, il falloir laiffer putréfier l’unne,
8c que ce fel fe changeoit en phoîphate par la
putréfaction ; ce qui eh aujourd’hui démontre
faux : 120 pintes d’urine récente donnent, fuivant
Margraf, environ q onces de phofphate ammo-
niacal , 8c 2 onces de phofphate de foude.

La féparation exaéle de ces deux fubflances
falines qui compofent le fel fufible entier , ob-
tenu par une première criftallifation , & que
Schockwitz , le Mort, Boevhaave, Henckel &
Schlofler , avoient regardé comme un feul fel ,
n’eh pas très-facile. Pour l’opérer on a confeillé
de diffoudre le fel dans de l’eau chaude , d’éva-
porer la liqueur , 8c de la faire enflai lifei. Mais
Rouelle le jenne 8c M. le duc de Chaulnes , font
les feuls chimiflçs qui aient fait mention d une

3S0 E L ë M E N s

très-grande & très-fingulière difficulté que pré-
fente ce procédé ; la plus grande partie du lel
fe diffipe par la chaleur de la diffolution 8c de
l’évaporation , & l’on en perd près des trois
quarts. M. le duc de Chaulnes a donné nn pro-
cédé pour le purifier avec le moins de perte
poffible , 8c qui confifte à le diffioudre , à filtrer
8c à laiffier refroidir fa diffolution dans des
vaiffeaux bien fermés. Par l’une ou l’autre ma-
nipulation , on obtient d’abord un fel crifiallifé
en prifmes tétraèdres rhomboïdaux très- com-
primés qui efi le phofphate ammoniacal, & au-
deffus de ces premiers criflaux un autre fel en
cubes ou plutôt en tables quarrées allongées
fort différent du premier par la forme , 8c qui
efi le phofphate de foude. On peut encore
féparer ce dernier , fuivant la remarque de
Rouelle le jeune , en enlevant l’effiorefcence
qu’il forme de defiiis le premier qui ne s’altère
point.

Du Phofphate ammoniacal.

Le phofphate ammoniacal ainfi purifié & ré-
paré du phofphate de foude , efi fous la forme
de prifmes tétraèdres rhomboïdaux très-com-
primés, 8c fouvent tronqués dans leur longueur »
8c fur leurs angles; d’où réfultent des 'elpèces
de prifmes hexagones. On trouve auffi aifea

©’Hist, Nat. et de Chimie. 381

Couvent, fuivant M. Rome de Lille, dont js
prends ici la defcription de ce Tel , des feg-
mens longitudinaux de ces prifmes , dont la,
face pofée fur la capfule efi plus large, rhom-
boïdale <Sc traverfée par deux lignes diagonales
qui Ce croifent dans leur milieu. La forme té-
traèdre & octaèdre qu’on lui a attribuée , ne s’y
rencontre , que lorfque ce fel contient encore
du muriate& du phofphate de Coude. Le muriate
de foude paroît avoir fpécialement la propriété
de modifier fa forme en oétaèdre , puifqu’en
dififolvant le premier fel dans de l’urine, & en
expofant cette liqueur au foleil , elle fournit des
oétaèdres réguliers au bout de quelques jours.
La faveur du phofphate ammoniacal elt d’abord
fraîche , enfuite urineufe , amère 8c piquante ;
lorfqu’on le chauffe au chalumeau fur un char-
bon ardent, il fe bourfouffle , répand une odeur
d’ammoniaque, 8c fe fond en un globule vitreux
déliquefcent. Si on le diltille dans une cornue, la
chaleur en dégage de l’ammoniaque très-péné-
trante 8c très-cauflique ; le réfidu elt un verre
tranfparent très-fixe 8c très-fufible , qui attaque
les cornues. Margraf dit qu’il elt foluble dans
deux ou trois parties d’eau diltillée , 8c qu’il
préfente les caraétères d’un acide. Rouelle affûte
qu’il elt déliquescent ; M. de Morveau croit,
ÿit contraire , cpt a l’aide d’un bon feu, on peut

1^2 Été M Ê N $

-le réduire à l’état vitreux inaltérable. M. Proufl
a découvert que ce rétidii vitreux efl une com-
binaifon d’acide phofphoriqüe avec une portion
d’une matière particulière , qu’il ne paroi (Toit
pas connoître, & qui n’eft autre ehofe que dit
phofphate de foude , d’après les recherches dé
plufieürs chimiftes modernes ; mais il faut ob-
ferver que l’on n’obtient ce verre compofé qué
lorfqu’on diflille du phofphate ammoniacal qui
retient encore une portion de phofphate dé
foude , & que dans Ce Cas ce verre pâroît être
toujours opaque oü fufceptible de le devenir
très - facilement , tandis que le phofphate am-
'luoniacal bien pur laide un verre bien tranf-*

f ■

parent.

Le phofphate ammoniacal efl inaltérable à
l’air*

Il paroit être très - diflolubîe dans l’eau , &
ne demander que cinq à fix parties d’eau froide
pour être tenu en diflolution. L eau chaude a
60 degrés le dccomp.ofe & volatilife même une
portion de fon acide.

Le phofphate ammoniacal fait entrer en fufion
lafilice, l’alumine, la baryte, la magnéfie & la
chaux- mais ces compofés vitreux appartiennent
à l’acide phofphorique , puifqite l’ammoniaque
fe dégage avant que la fufion ait lieu. ^

La chaux 8c les deux; alkalis fixes purs d^-*

d’Hist. Naï. et de Chimie. 38^

<ompofent le phofphate ammoniacal , & en
féparent l’ammoniaque. Si l’on verfe de l’eaü
de chaux dans une duTolntion de ce fel , on
obtient un précipité blanc qui n’eft que dti
pholphate calcaire. Les carbonates alkalins 8c
terreux le decompofent de même , & en répa-
rent l’ammoniaque dans l’état de carbonate
ammoniacal.

On n’a point encore examiné avec affez de
foin l’aélion des acides minéraux 8c végétaux fur
le phofphate ammoniacal. Cette a dion tient aux
diverfes attradions éledives qui exifîent entre
1 acide phofphorique 8c la bafe alkaline ; nous
en traiterons à l’article de cet acide.

Il en fera de même des altérations que le
phofphate ammoniacal éprouve de la part des
métaux & de leurs oxides, parce que ces alté-'
rations dépendent abfolüment de l’acide phof-
phorique.

Le phofphate ammoniacal traité avec du char-
bon dans des vaiiTeaux fermés , donne du phof-
phore ; Bergman l’a propofé comme fondant
dans les effais au chalumeau.

Du Phojphate de foude.

Nous avons décrit la manière d’obtenir à part

le phofphate de foude ; il eft rçéceflaire de tracer

\

I

E L É M E N S

ici les diverfes époques de fa decouverte j
avant d’examiner fes propriétés.

Hellot paroît être le premier qui en ait parlé
gn 1737) niais il l’a pris pour du (ulfate de diaux.
Haupt l’a fait mieux connoître en 1740 fous
le noén de fel admirable perlé , fai mirabdç
perlaium ; Margraf l’a décrit en 1745- ; Pou eu
a parlé en 175-7, & l’a pris pour du fulfate de
chaux comme Hellot. Rouelle le jeune 1 a exa-
miné en détail en 1776, & l’a appelé fel fafible
à bafe de natrurn. Tous ces chimiftes ^per-
çurent la différence de ce fel d’avec le précé-
dent, confinant fur-tout en ce qu'il ne donne
point de phofphore avec le charbon ; mais
Rouelle eft celui de tous qui en a le mieux
reconnu les propriétés. Suivant lui fes cnüaux
font des prifmes tétraèdres applatis, irréguliers ,
dont une des extrémités eft dièdre & compofée
de deux rhomboïdes taillés en fens contraire ,
& l’autre eff adhérente à la bafe. Les quatre

côtés du folide font deux pentagones irréguliers

alternes, & deux rhomboïdes allongés & tailles
en bifeau.

Le phofphate de fonde , expofé dans un
creufet , fe fond & donne une maffe blanche
& opaque; chauffé dans une cornue , il ne donne
que du phlegme fans aucun caractère d’alkalt
ni acide . & fon réfidti eû un verre ou une lutte

Cs

opaque,

I

b’Hist. Nat. et de Chimie. 385'

Ce fel s’effleurit & tombe tout-à-fait en pouf-
fière à l’air.

Il Te çüflbut bien dans l’eau diflillée, & il fe
criflallife par l’évaporation; fa didolution verdit
le firop de violettes.

Le nitrate calcaire le décompofe ; il s’y
forme un précipité qui elt du phofphate cal-
caire, 8c la liqueur furnageante donne du nitrate
de foude.

Ce fel elt également décompofé par la dif-
folution nitrique de mercure; il forme un pré-
cipité blanc, qui diltillé dans une cornue , donne
un peu de fublimé rougeâtre, du mercure cou-
lant, 8c laide dans le fond de ce vaideau une
ma de blanche opaque , adhérente & combinée
au verre. Ce précipité mercuriel bouilli avec
une diffolution de carbonate de foude, reforme
le phofphate de foude , 8c laide le mercure
dans l’état d’une poudre rouge briquetée. Tels
font les faits découverts par Rouelle le jeune
fur ce fel ; M. Proull , engagé par ce célèbre
chimilîe, dont il étoit l’élève, à examiner de
nouveau cette matière , a fait un adez grand
nombre d’expériences dont voici les principaux
réfultats. Ayant ledivé le réfidu du phofphore
fait avec le fel fufible entier 8c de première crif-
taliifation , d’où il n’avoit obtenu du phofphore
qu’un huitième du poids du fel, cette lediye

Tome 1F . B b

3*86 E L E M Ê N S

évaporée à l’air, a donné descriflaux parallélo-
grammatiques d’un pouce de longueur dont la
quantité s’étend , fuivant lui, de 5 ' à 6 gros par
once de fel fufible employé pour le phofphore.
Obfervons que cette quantité n’eft fi confidé-
rable qu’à raifon de l’eau qui entre dans les
criflaux. Cette fubflance Te fond au feu en un
verre opaque; elle colore la flamme en vert;
elle s’eflHeurit à l’air ; elle décompofe les nitrates
& les muriates , 5c en dégage les acides ; elle
forme des verres avec les matières terreufes
à l’aide de la fufion ; elle fature les alkalis
comme un acide; d’aprèscet examen, M.Prouft
penfa que cette fubflance faline étoit differente
de toutes celles que l’onconnoiffoit, qu’elle étoit
unie avec l’acide phofphorique & l’ammoniaque
dans le phofphate ammoniacal , & que c’étoit
■elle qui formoit avec la foude le fel fufible à
bafe de natrum de Rouelle ; il obferva qu’elle
faifoit fonétion d’acide, 8c il la compara à l’acide
boracique ; d’après cette idée M. Proufl fît de
nouvelles expériences fur le fel fufible à bafe de
natrum retiré par le procédé de Rouelle , que
nous avons décrit plus haut.

Suivant lui la chaux décompofe ce fel, &
elle a plus d’affinité avec la fubflance particu-
lière qui y tient lieu d’acide , que n’en a la
foude. Si l’on verfe de l’eau de chaux dans

d’Hist. Nat. et de Chimie. 387

lïne'dilToIution de ce Tel, il fe fait un précipité,
& la foude relie pure &caullique en dilïblution.

Les acides minéraux , & même le vinaigre
diflillé , le décompofent d’une manière inverfe.
Rouelle avoit jugé que l’acide fulfurique 8c
l’acide nitrique n’agilToient point fur ce fel , parce
qu’ils n’y occailonnoient en apparence aucun
changement. Mais M. Proull ayant mêlé les aci»
des fulfurique , nitrique , muriatique & acéteux,
avec une dilïblution de fel fujîble à bafe de
natrum , a obfervé que quoiqu’il ne fe formât
pas de précipité dans ces mélanges, les liqueurs
évaporées 8c refroidies donnoient du fulfate 8c
du nitrate , du muriate 8c de l’acétite de foude;
ce qui prouve, i°. que ce fel a été décompofé
par ces acides; 20. qu’il contient de la foude,
comme l’avoit déjà démontré Rouelle le jeune.
Quant à la fubüance féparée , 8c qui aupara-
vant étoit unie à la foude , il eft clair qu’elle
relie en difïolution dans les liqueurs , en
même - tems que les nouveaux fels neutres.
M. Proull l’a très - bien reconnue dans l’eau-
mère que l’on obtient après le mélange du
vinaigre, &Iacrillallifation de l’acétite de foude.
En verfant fur cette eammère huit à dix fois
fon volume d’alcohol , les dernières portions
de fel neutre acéteux fe dilfolvent , 8c il fe forme
lin magma qu’on lave avec de nouvel alcohol,

Bb ij

E L é M E N S

& qu’on diffout enfuite dans l’eau diffiîlée.
Cette diffoliition du magma évaporée à l’aie
libre, donne des crifbux on parallélogrammes
abfolument femblables à ceux que l’on retire
du lavage du réfidu du phofphore fait avec le
fel fufible entier de l’urine. C’elt donc cette
fubftance particulière, analogue à -l’acide bora-
cique , fuîvant M. Prouft , qui fature la foude
dans le fel fufible à bafe de natrum. Cette dé-
couverte femble en effet expliquer pourquoi
ce fel ne donne point de phofphore. M. Prouft
ajoutoit à ces détails , que c’étoit une fubftance
nouvelle qui , exiftant toujours dans le vrai fel
fufible ou phofphate ammoniacal, donnoit a
l’acide phofphoriqiie la propriété de fe fondre
en verre , & telle étoit la raifon pour laquelle
-je lui avois donné , dans la première édition
de cet ouvrage, le nom de éo/é du verre phoj-
phorique-, mais M. de Morveau s’eftaffuré depuis
que l’acide phofphorique pur , retiré du phol-
phore par déliquefcence , & par confequent ne
contenant point de cette fubftance , fe fondoit
feul par la chaleur , en un verre folide & per-
manent. Ce travail de M. Prouft, fait avec foin,
& fur-tout piquant par fes réfultats , engagea
Bergman à regarder cette fubftance comme un
acide particulier ; il en a fait l’hiftoire dans la
fécondé édition de fa Differtation fur les attrac-

d’Hist. Nat. et de Chimie. 3S9

lions éledives fous le nom d’acide du fel perlé»
acidum perlatum , fans doute d’après la déno^-
mination donnée en 17^0 Par ^ H315!31 au
fel fufible à bafe de natrum. M. de Morvean
en a fait un article particulier de fou Didion-
naire de Chimie , fous le nom d’acide ourétique
tiré du nom grec de l’urine qui le fournit j mais
depuis les recherches de M. Proull, la DifTer-
tation de Bergman , & la rédadion de l’article
cité de M. de Morvean, M. Klaproth a publié
dans le Journal de M. Crell, une analyfe du
fel fufible à bafe de natrum , qui détruit l’exif-
tence de ce prétendu acide particulier, 8c qui
démontre que ce n’eft que de l’acide phofpho-
rique combiné avec la foude. C’ell par une
expérience femblable' à celle de Rouelle le
jeune , que M. Klaproth s’eft alluré de ce fait ;
en précipitant la dilïolution de fel fufible à bafe
de natrum par le muriate ou le nitrate calcaire,
le précipité que Rouelle avoit déjà indiqué
comme analogue à la bafe des os , donne en
effet de l’acide phofphorique par le moyen
de l’acide fulfurique. M. Klaproth ajoute
qu’en faturant l’acide phofphorique obtenu par
lacombuftion lente du phofphore avec la foude,
avec un peu d’excès de cette dernière, on forme
un fel abfolument femblable au fel perlé de
Haupt j ou au fel fufible à bafe de natrum de

B b iij

5PO E L É M E N S

Rouelle ; & que pour obtenir la fubflance dé-
crite par M. Prouft, il fuffit de reprendre à ce
fel neutre l’excès de foude par le vinaigre, ou
d’y ajouter un peu d’acide phofphorique ; on
ne fera point étonné , d’après cela , de trouver
dans Bergman abfolument les mêmes attrac-
tions électives pour l’acide perlé & pour l’acide
phofphorique. Ces détails ont été donnés pat
M. de Morveau dans un fupplément aux acides
du règne animal, 8c il prévient qu’il ne doit
plus être queflion après cela, ni de l’acide,
ni des fels our étiques.

II eft très-fmgulier que le phofphate de foude
ne foit pas décompofé par le charbon, comme
le phofphate ammoniacal ; & que ce corps
combuflible n’enlève point l’oxigène à l’acide
phofphorique uni à la foude. Cette bafe ôte
donc à ce dernier acide la propriété d’être dé-
compofé par le charbon , quoiqu’elle n’agifle
pas de même fur l’acide Sulfurique 8c fur plu-
freurs autres acides. C’eft une exception frap-
pante aux attra&ions éleélives de l’oxigène , 8c
dont on ne connoît encore que cet exemple.
Il eft également remarquable que l’acide phof-
phorique ajouté en excès au phofphate de
foudé , laide à ce compofé , qui conftitue
Suivant M. Klaproth la fubflance particulière
de M. Prouft , la propriété de verdir le lirop
de violettes.

dHist. Nat. et de Chimie,

M. de Morveau ajoute à l’hiftoire du phof-
phate de fonde , que lorfqu’on verfe dans fat
diftolution celle de muriate de plomb , il fe
fait un précipité de phofphate de plomb ce
dernier diitillé avec du charbon , donne du phof-
phore , comme M. de Laumont, infpe&eur des-
mines , l’a découvert fur une de celles d’Huel-
goat; on voit d’après cela comment le plomb
corné, propofé par Margraf dans la diflillation
du phofphore d’urine, peut augmenter la quantité
du produit, comme nous l’expoferons. dans le
chapitre fuivant»

De F Acide lithlque*

Le calcul ou la pierre qui fe forme dans ïa
veffie de l’homme , a fixé depuis long-tems l’at-
tention des médecins & des chimiftes. Paracelfe
qui lui donnoit le nom barbare de DueLech ,
le eroyoit formé par une réfme animale , 8c
le comparoit aux concrétions arthritiques. Van-
helmont le regardoit comme une concrétion
faite par les fels de l’urine , & un efprit volatil
terreux, 8< penfoit qu’il difieroit beaucoup de
la craie arthritique dont l’épailTiflement & l’aci-
dification de la fynovie étoit , fuivaut lui , la
caufe. Boy le en avoit extrait de l’huile & beau-
coup de fel volatil ; Boerhaave y admettoit une
terre unie à l’alkali volatil j Haies en avoit

B b iv

392 Elément

retiré 645* fois fon- volume d’air, & de 230 grains
n’avoit obtenu que 49 grains de réfidu; il l’ap-
peloit tartre animal. Beaucoup de favans mé-
decins, & fur-tout Whytt, Deften , avoient
regardé les matières alkalines , comme le véri-
table difïblvant du calcul urinaire. Plufieurs
même avoient propofé la leffive des favoniers;
mais toutes ces idées n’étoient point fondées
fur une analyfe exade du calcul. Schéele &
Bergman ont commencé cette analyfe.

Le premier a découvert que la pierre de la
veffie eft formée pour la plus grande partie d’un
acide particulier que nous nommons acide lithi-
que : 70 grains de calcul de la veflie lui ont
donné à la diflillation 28 grains de cet acide
fec 8c fublimé , du carbonate ammoniacal, 8c
12 grains de charbon très-difficile à incinérer ;
’iooograins d’eau bouillante ont diffious 296 grains
du même acide , cette leffive rougilîoit les
couleurs bleues; mais il s’en eft féparé la plus
grande partie en petits criftaux par le refroi-
difïement.

L’acide fulfurique concentré diffout le calcul
à l’aide de la chaleur, 8c paffe à l’état d’a-
cide fulfureux ; l’acide muriatique ne l’attaque
point; l’acide nitrique le diffout complette-
ment ; il fe dégage du gaz nitreux & de l’acide
carbonique pendant fon a&ion ; cette diiïolu-

d’Hist. N ATi et de Chimie. S93
tion efi rouge ; elle tient un acide libre ; elle
teint la peau & tous les tiffus organiques ert
rouge ; on n’y trouve point de trace d’acide
fulfurique par les fels bary tiques folubles , ni
de chaux par l’acide oxalique ; l’eau de chaux
y forme un précipité foluble fans effervefcence
dans les acides. Les alkalis cauftiques diffolvent
le calcul , fuivant Schéele ; ces diffolu lions font
précipitées par la chaux : 1000 grains d’eau de
chaux en diffolvent 5-37 , & l’ammoniaque en
grande quantité attaque également le calcul. Ce
célèbre chimifle affure que le dépôt briqueté
de l’urine des fiévreux efi de la même nature.
Quoique Schéele n’ait pas trouvé de chaux
dans la pierre de la veiïie , Bergman en a retiré
en précipitant fa diffolution nitrique par l’acide
fulfurique , & en calcinant le réfidu de la même
diffolution. Bergman a découvert de plus dans
le calcul , une matière blanche , fpongieufe ,
indiffoluble dans l’eau , les acides & les alkalis ;
le charbon incinéré de cette fubltance, dont
la quantité trop petite l’a empêché de recon-
noître la nature , n’efl pas même foluble dans
l’acide nitrique.

D’après i’analyfe de ces deux hommes célè-
bres , répétée plufieurs fois avec le même luc-
cès par plufieurs chimifles , le calcul de la
veffie paroit donc être d’une autre nature que la

324* Êlémeks

terre des os ; cependant M. Tennant de la.
fociété royale de Londres, a trouvé des pierres
de la vefiTie qui ne perdoient que deux tiers à
la calcination , dont le réfidu fe fondoit en verre
opaque par lerefroidilTement , & qui contenoient
conféquemment une afTez grande quantité de
phofphare calcaire.

Quant à l’acide Iithique , fes propriétés con-
nues font, i°. d’être concret & criftallin -,
2°. d’être peu diiïbluble dans l’eau , & plus dans
l’eau chaude que dans l’eau froide ; 30. d’être
diffoluble par l’acide nitrique dont il abforbe
une partie de l’oxigène , & de former alors une
mafte rouge déliquefcente , colorant beaucoup
de corps ; q°. de s’unir aux terres , aux oxides
métalliques, & de former des fels neutres parti-
culiers, que nous nommons liih'uues ammo-
niacal , calcaire , de potajje , de Joude , de
cuivre , &c. j°. de préférer dans fes attradions
les alkalis aux terres ; 6°. enfin de céder ces
bafes aux acides les plus foibles 8c même à
l’acide carbonique, ce qui efl la caufe de J’in-
difîblubilité du calcul dans les carbonates alka-
lins ; ce dernier caradère efl particulier à cet
acide: au refie, comme Pobferve très -bien
M. de Morveau, il refie beaucoup à faire pour
bien connoître l’acide Iithique, & j’ajouterai
même pour rechercher s’il n’efi point une

d’Hist. Nat. et de Chimie. 3 py

modification d’un autre acide , ce qu’il efi per-
mis de foupçonner depuis les rapports connus
des acides végétaux les uns avec les autres , 8c
fur- tout du prétendu acide perlé 8c ourétique
avec l’acide phofphorique.

M. de Morveau croit que les concrétions
arthritiques , que les médecins ont regardées
comme étant de la même nature que le calcul
de la veffie , en font très-différentes ; mais il
ne fe fonde que fur quelques expériences de
Schenckius, de Pinelli , de Whytt , qui font
bien éloignées de l’exaditude néceffaire aujour-
d’hui pour affurer des réfui tats ; & les obler-
vations de Boerhaave , de Fréd. Hoffman ,
de Springsfeld , d’Alfton , de Léger , &c. fur
les bons effets des eaux alkalines, du favon,
de l’eau de chaux dans les affedions arthriti-
ques 8c calculeufes , me parodient plus propres
à affurer l’analogie entre ces deux genres de
concrétions, que celles qui ont été citées, ne
font capables de l’infirmer. Cependant on ne
peut s’empêcher de convenir avec M. de Mor-
veau , que c’eft aux expériences feules à dé-
cider cette quefiion ; c’elt une nouvelle preuve
de l’importance des recherches chimiques pour
la médecine , & des avantages qu’elles promet-
tent à cette fcience utile.

E I É M E N î

596

CHAPITRE X.

Du Phofphore de Kunckel.

Le phofphore eh une des fubflances les plus
combuhibles que l’on connoiffe. Comme on
Ta d’abord retiré de l’urine , & comme la ma-
tière qui en donne le plus eh le phofphate
ammoniacal dont nous avons examiné les pro-
priétés , nous croyons devoir placer ici l’hiiloire
de cette matière inflammable.

La découverte du phofphore eh due fuivant
Léibnitz à un alchimiile nommé Brandt, bour-
geois de Hambourg, qui le trouva en 1567.
Kunckel s’aflocia à un nommé Krafft, pour
faire l’acqnifition du procédé ; mais ce dernier
ne lui ayant pas communiqué ce fecret, Kunckel
réfolut de le chercher, & après avoir entrepris
un travail fuivi fur l’urine de laquelle il favoit
qu’il étoit tiré, il parvint à faire du phofphore,
dont il doit être regardé comme le véritable
inventeur. Quelques perfonnes attribuent aufli
l’honneur de cette découverte à Boyle , qui
en dépofa en effet une petite quantité, en 1680*
entre les mains du fecrétaire de la fociété royale
de Londres ; mais Stahl allure que Krafft lui

d’Hist. Nat. et de Chimie. 397
avoit dit qu’il avoit communiqué le procédé du
phofphore à Boyle. Ce dernier phiyficien donna
fon procédé à un allemand, nommé Godfreid
Hankwitz, qui avoit un beau laboratoire à
Londres , & qui étoil le feul qui fît du phof-
phore , & qui le vendît aux phyficiens de toute
l’Europe. Quoique depuis 1680 jufqu’au com-
mencement de notre fiècle , il eût paru un
grand nombre de recettes pour faire le phof-
phore , & entr’autres celles de Boyle ,de Krafft,
de Brandt , de Homberg, de Teïchmeyer,
de Frédéric Hoffman , de Niewentyt 8c de
Wedelius , aucun chimiile n’en préparoit encore,
8c cette préparation étoit-un véritable fecret ,
lorfqu’en 1737 un étranger offrit à Paris un
moyen de faire du phofphore avec fucccs*
L’académie nomma quatre chi milles, MM. Hel-
lot, Dufay, Geoffroy & Duhamel, pour fuivre
cette opération dans le laboratoire du jardin du
roi ; ce procédé réulfit fort bien. Le miniflère
récompenfa l’étranger , & Hellot le décrivit
avec exaétitude dans un mémoire inféré parmi
ceux de l’Académie , pour l’année 1737* Cette
opération confifle à faire évaporer cinq ou fix
muids d’urine jufqu’à ce qu’elle foit réduite en
une matière grumeleufe, dure, noire & luifante;
à calciner ce réfidu dans une marmite de fer
dont on fait rougir le fond, jufqu’à ce qu’il ne

398 Ê t i M E N S

fume plus , & qu’il ait pris l’odeur de fleurs
de pêcher ; à leffiver cette matière calcinée
avec le double au moins d’eau chaude ; à la
deflecher après avoir décanté l’eau du lavage.
On mêle trois livres de cette matière avec une
livre & demie de gros fable ou de grès égrugé ,
8c quatre à cinq onces de poudre de charbon
de hêtre ; on humeéte ce mélange avec une
demi-livre d’eau , 8c on l’introduit dans une cor-
nue de HelTe. On effaie fa matière en la faifant
rougir dans un creufet; Iorfqu’elle répand une
flamme violette 8c une odeur d’ail, elle donnera
du phofphore. O11 place la cornue dans un four-
neau fait exprès , on y adapte un grand ballon
.rempli d’eau au tiers. Il faut que ce ballon foit
percé d’un petit trou , 8c Hellot regarde cette
pratique comme l’une des manipulations les plus
néceffàires à la réuiïite de l’opération. Trois ou
quatre jours après que l’appareil a été conftruit,
on donne le feu avec beaucoup de lenteur,
pour achever de fécher le fourneau 8c lesluts;
on l’augmente peu-à-peu jufqu’à la plus grande
violence , 8c on l’entretient pendant environ
quinze ou vingt heures dans cet état. Le phof-
phore ne diflille que quatorze heures après le
commencement de l’opération qui en dure en
tout vingt-quatre ; il s’élève auparavant une grande
quantité de carbonate ammoniacal dont une

*

d’Hist. Nat. et de Chimie. 39$

partie eft diirome par l’eau du ballon. Le phof-
phore volatil ou aériforme paffe le premier en
vapeurs lumineufes ; le véritable phofphore
coule enfuite comme une huile , ou comme
une cire fondue. Lorfqu’il ne paffe plus , on
laide refroidir l’appareil pendant deux jours ;
on délute & on ajoute de l’eau dans le ballon,
pour détacher le phofphore adhérent à fes
parois; on le fait fondre dans de l’eau bouil-
lante; on le coupe en petits morceaux, qu’on
introduit dans des cols de matras coupés vers
la moitié de la boule en forme d’entonnoir,
8c plongés dans de l’eau bouillante. Le phof-
phore fe fond, fe purifie & devient tranfpa-
rent par la féparation d’une matière noirâtre qui
s’élève au deffus de lui. On le trempe enfuite
dans de l’eau froide dans laquelle il fe congèle;
& on l’extrait des cols de matras , en le pouf-
fant du côté large avec un petit bâton. Tel eff
en abrégé le procédé décrit par Hellot ; la lon-
gueur de l’opération empêcha les chimifies de
la répéter, fi on en excepte Rouelle l’aîné, qui
dans fes cours de chimie l’exécuta plufieurs fois
avec fuccès.

En 174.3, Margraf publia dans les mémoires

de l’académie de Berlin , une nouvelle méthode

«

pour faire une bonne quantité de phofphore plus
facilement qu’on ne l’avoit fait ayant lui. Suivant

V

400 Ê L ’Ê M E N S

fon procédé, on mêle le plomb corné réfida
de la diftillation de quatre livres de minium 8c
de deux livres de muriate ammoniacal, avec dix
livres d’extrait d’urine en confiflance de miel.
On y ajoute une demi - livre de charbon en
poudre : on defsèche ce mélange dans une chau-
dière de fer, jufqu’à ce qu’il foft réduit en une
poudre noire ; on diftille cette poudre dans une
cornue pour en retirer, par un feu gradué, le
carbonate ammoniacal , l’huile fétide & le mu-
riate ammoniacal. On a foin de ne pouffer le
feu que jufqu’à ce que la cornue foit médiocre-
ment rouge. Le réfidu noir 8c friable de cette
diftillation eft la matière d’où l’on extrait le
phofphore; on l’effaie en en jettant un peu fur
les charbons ardens : fi elle répand une odeur
d’ail 8c une flamme bleue phofphorique , elle
eft bien préparée. On en remplit jufqu’aux trois
quarts une cornue de 'terre de Hefîe ou de
Picardie , bien lutée ; on place ce vaiffeau dans
un fourneau de réverbère terminé par une chape
de fourneau à vent , 8c par un tuyau de tôle
de fix ou huit pieds de haut; on adapte à la
cornue un ballon moyen percé d’un petit trou,
8c à moitié rempli d’eau; on lute les jointures
avec le lut gras recouvert de bandes de toile,
enduites de blanc d’œuf 8c de chaux ; on élève

un mur de brique entre le fourneau 8c le ballon ;

on

d’Hist. Nat. et de Chimie, 40 r
on laide fécher cet appareil un jour ou deux,
& on procède à la dillillation par un feu bien
gradué. Cette opération dure entre fix 8c neuf
heures , fuivant la quantité de matière que l’on
diffille. On redifie ce phofphore, en le diffil-
lant à un feu très-doux dans une cornue de
verre, avec un récipient à moitié plein d’eau.
Prefque tous les chimiffes ont répété avec fuc-
cès le procédé de Margraf , 8< il étoit le feul
en ufage jufqu’à celui qui a été découvert depuis
plufieurs années, & qui confirte à féparer l’acide
phofphorique des os , comme nous le dirons
en parlant de ces corps foiides.

On voit que le procédé de Margraf ne différé
de celui de Hellot que par l’addition du mu-
riate de plomb , 8c parce que l’opération eff
coupée en deux. Mais ce qu’il y a de plus
précieux dans le travail du favant chimifte de
Berlin , c’eff qu’il a déterminé quelle eff la
fubffance contenue dans l’urine qui fert à for-
mer le phofphore. Èn diffillant un mélange
de fel fufible 8c de charbon , il a obtenu un
très-beau phofphore, & il a obfervé que l’urine
d’où l’on a extrait ce fel , ne donne prefque
plus de cette fubffance combuffible. C’eff
donc une partie conffituante du fel futible qui
contribue à la formation du phofphore , 8c on
obtient facilement cette fubffance , en diffillant
Tome Ce

^02 ÊLÉMENS

deux parties du verre obtenu de ce fel décom-
pofé dans une cornue ou dans un creufet, avec
une partie de charbon en poudre. Cette opé-
ration exige beaucoup moins de tems & beau-
coup moins de feu que celles que nous avons
décrites jufqu’à préfent , puifque , fuivant M.
Prouft, le phofphore peut couler au bout d’un
quart-d’heure. G’ert fans contredit le meilleur
procédé que l’on puifl'é fuivre pour fe procurer
du phofphore d’urine -, mais il y a plufieurs
obfervations à faire fur cet objet; i°. le réfidu
vitreux de la décompofition du phofphate arp-
moniacal par le feu , n’étant point de l’acide
phofphorique pur, mais combiné avec du phof-
phate de foude , qui n’eft point décompofable
par le charbon , on n’obtient que très-peu de
phofphore , en employant ce réfidu , puifqu une
once n’en donne qu’un gros , & fouvent moins ;
2°. lorfqu’on prépare en grande quantité le fel
fufible par l’évaporation & le refroidifïement ,
il fe trouve auffi mêlé d’une grande quantité de
phofphate de foude qui ne donne point de
phofphore. On conçoit donc , d’après ces deux
obfervations , pourquoi l’on obtient fi peu de
ce corps combuflible par la difhllation du fel
fufible avec le charbon. Peut-être le fel fufible
entier , ou le mélange de phofphate ammo-
niacal & de phofphate de foude , difiillé avec

d’Hist. Nat. et de Chtmie. 405

du charbon & du muriate de plomb , en don-
neroit-il davantage, puifque ce dernier paroîc.
avoir la propriété de dtcompofer lephofphate
de fonde.

Le phofphore obtenu par tous les procédés
que nous avons décrits, ell toujours le meme.
Lorfqii’il ell bien pur, il ell tranfparent, d’une
confillance femblable à celle de la çire. Il fe
crillaüife en lames brillantes, & comme mica-
cées par le refroidiffement. Il fe fond dans l’eau
chaude bien avant même que ce fluide foit bouil-
lant. Il efl très-volatil , & il monte en un fluide
épais à une douce chaleur. S’il ell en contact
avec l’air, il exhale une fumée de toute fa fur-
face; cette vapeur qui répand une forte odeur
d’ail , paroît blanche dans le jour , & elle efl;
très-lumineufe dans l’obfcurité. Ceil-Ià l’inflam-
mation lente du phofphore; en effet, fi on le laide
quelque tems ainfi expofé à l’air, il fêconfume
peu-à-peu , & il donne pour réfidu un acide
particulier dont nous examinerons plus bas les
propriétés. Cette combuflion lente ne s’opère
jamais que lorfque le phofphore efl en conta#
avec l’air ; elle demande même , pour être très-
lumineufe , une chaleur de douze à quinze de-
grés , quoiqu’elle ait lieu à Une température
au-defTous. Cette inflammation fe fait fans cha-
leur, 8c elle n’allume aucun corps combufljble.

Ce ij

y

Jt0 4 /ËLéMENS

Mais lôrfque le phofphore éprouve une chaleur
sèche de vingt-quatre degrés , il s’allume avec
décrépitation ; il brûle rapidement avec une
flamme blanche très-vive, mêlée de jaune &
de vert , & il détruit avec beaucoup de promp-
titude tous les corps combuftibles qu’il touche.
Les vapeurs qui s’en exhalent alors , font très-
abondantes , blanches , &. fort lumineufes dans
l’obfcurité. Cette combuflion rapide a lieu avec
une chaleur très-forte & une lumière très-écla-
tante dans un récipient plein d’air vital.

Le phofphore briffe un réfidu différent dans
l’une & l’autre de ces combuftions. La première
donne une liqueur qui pèfe plus que le double
du phofphore employé , & que nous nommons
acide phofphoreux. La fécondé offre une matière
concrète blanche très - déliquefcente & très-
diffoluble qui elt Y acide phofphorique. On a cru
que cette dernière refïembioit au réfidu acide
& fluide de la première combuflion ou de l’in-
flammation lente. Cependant ces deux acides
préfentent des différences réelles dans leurs corn-
binaifons , comme Margraf l’a le premier ob-
fervé-, 8c comme M. Sage l’a indiqué dans les
mémoires de l’académie , année 1777* Nous
parlerons en détail de ces différences dans 1 hif-
toire de ces acides.

La combuflion du phofphore étoit regardée

y

d’Hist. Nat. et de Chimie. qoy

par Sthal comme le dégagement du plogillique
qu’il croyoit combiné avec l’acide muriatique (1)
dans ce corps inflammable. M. Lavoifier , pour
connoître ce qui le pafledans cette combuftion*
a allumé à l’aide d’un verre ardent , du phof-
phore fous une cloche de verre plongée dans
du mercure. Il a obfervé qu’on ne peut brûler
qu’une quantité donnée de cette matière dans
un volume déterminé d’air, & que cette quantité
va à un grain de phofphore pour feize à dix-
huit pouces cubiques d’air ; qu’après cette
combuflion le phofphore s’éteint, & que l’air
ne peut plus fervir à brûler de nouveau phof-
phore; que le volume de l’air diminue, & que
le phofphore fe change en floccons blancs ,
neigeux , qui s’attachent aux parois de la clo-
che ; ces floccons ont deux fois & demie le
poids du phofphore employé , 8c cette aug-
mentation de pefanteur correfpond exaétemenc

(1) Stahl a alluré dans plulieurs de Ces Ouvrages qu’en
combinant l’acide muriatique avec le phlogidique , on
pouvoit faire du phofphore. Margraf a entrepris un travail
fuivi , en traitant différentes combinaifbns de l’acide mu-
riatique par des matières combuftibles , & il n’a jamais pu
produire un atome de phofphore. 11 a même démontré que
l’acide , formé par ce corps combuflible brûlé , différé
beaucoup de celui du fel marin , & tous les chimillcs font
aujourd’hui convaincus .de ce^te différence.

Ce nj

E L Ê M E N 5

à celle que l’air a perdue , & dépend unique-
ment de l’abforption de l’oxigène parle phof-
phore. En effet , les floccons blancs font de
l’acide phofphorique concret formé par la com-
bii.aifon du pi olphore avec l’oxigène ou la
bafe de l’air vital contenu dans l’air atmofphé-
lique j q; i a fervi à la combuflion de cette
fuBftance inflammable. Il en efl de cette théorie
comme de celle du foufre , & il feroit inutile
d’ajouter à ce que nous avons dit fur cet objet
dans le règne minéral.

Le phofphore fe liquéfie dans l’eau chaude.
Si l’on fait pafler de l’air vital à travers ce
phofphore liquéfié fous l’eau , on le brûle &
on le réduit à l’état d’acide phofphorique.

Quoique le phofphore ne foit point folüble
dans ce. fluide , il s’y altère cependant peu-à-
peu. Il perd fa tranfpàrence ; il jaunit 8c il fe
couvre d’une efflorefcence ou pouffière colorée.
L’eau devient acide , elle paroît lumineufe lorf-
qu’on l’agite dans l’obfcurité. Le phofphore s y
décompofe donc lentement.

Les alkalis fixes caufliques diffolvcnt le phof-
phore à l’aide de la chaleur de l’ébullition
il fe dégage pendant cette combinaifon un gaz
fétide découvert par M. Gingembre, & qui a
la fingulière propriété de s’enflammer avec
explofion par le contaél de l’air atmofphérique »

m «

d’Hist. Nat. et de Chimie. 407

& plus encore par le conta â de l’air vital. Ce
fluide élaflique efl formé de phofphore diflbus
dans du gaz hydrogène ; & celui-ci efl le pro-
duit de la décompofition de l’eau. Nous le
nommons gas^ hydrogène phofphoré .

L’acide fulfurique , diflillé dans une cornue
avec le phofphore , le brûle prefqu’entière-
ment, mais fans inflammation. L’acide nitrique
concentré l’attaque avec violence, & l’enflamme
fubitement fi le phofphore efl chaud. En faifant
cette expérience dans une cornue avec de l’acide
nitrique qui ne foit pas très-concentré, le phof-
phore fe brûle peu-à-peu , enlève l’oxigène à
l’acide nitrique, & forme de l’acide phofphori-
que; ce procédé a été décrit par M. Lavoifier
en 1780.

L’acide muriatique , même oxigéné , n’attaque
pas fenfiblement le phofphore.

Les fels nitriques l’enflamment avec beaucoup
de rapidité à l’aide d’une chaleur douce.

Le foufre 8c le phofphore fe combinent ,
fuivant Margraf, par la fufion & la diflillation.
ïl en réfulte un compofé folide , d’une odeur
fétide qui brûle avec une flamme jaune , qui
fe gonfle dans l’eau, à laquelle il communique
de l’acidité & l’odeur des fulfures alkalins ,
propriétés qui indiquent certainement une
réaction particulière entre ces deux corps.

Ce iv

408 E l i M E N S

dont l’union paroît opérer la décompofuion de

l’eau.

Le phdfphore ne s’unit pas auffi-bien aux
métaux, que le fait le foufre, quoiqu’il y ait
entre lui & ce dernier un alfez grand nombre
d’analogies. Margraf a eflayé de faire ces corn*
binaifons en diflillant chaque fubftance métal-
lique avec deux parties de phofphore. Il n’y
a que l’arfênic , le zinc & le cuivre , qui lui
aient préfenté des phénomènes particuliers ; tous
les autres métaux n'ont point été altérés par le
phofphore, qui s’efl brûlé en partie, ou fublimé
dans le récipient fans avoir éprouvé de change-
ment notable.

Le phofphore fublimé avec l’arfenic, a offert
à ce célèbre chimifle une matière d’un beau
rouge , femblable au réalgar.

Le zinc diflillé deux fois de fuite avec cette
fubftance combuftible, a donné des fleurs jau-
nes, pointues & très- légères. Le fublimé, expofé
au feu fous une mouffle rouge , s’efl enflammé
& fondu en un verre tranfparent femblable à
celui du borax.

Le cuivre, traité de la même manière avec
le phofphore, a perdu fon brillant, eft devenu
très-compaâ ; il avoit acquis dix grains fur un
demi-gros, & il brûloit en l’approchant de la
flamme, M, Pelletier a obfervé que le cuivre

d’Hist. Nat. et de Chimie. 409

fe combine très-bien avec le phofphore, & qu’il
réfulte de cette combinaifon une efpèce de
mine grife , brillante , grenue , très-dure , très-
difficile à fondre ; nous donnons à ces compolés,
dans lefquels le phofphore entre fans altération,
les noms de phofphures , de cuivre, de zinc,
d’arfenic, de fer, &c.

MM. le marquis de Bullion & Sage ont dé-
crit une altération remarquable que le phof-
phore éprouve dans les dilTolutions métalliques.
Le premier de ces chimiftes a découvert que
des petits bâtons de phofphore introduits dans
des diffolutions d’or, d’argent, de cuivre, &c.
fe couvroient peu-à-peu d’un enduit ou d’une
efpèce de fourreau métallique & brillant. Ces
belles expériences prouvent que le phofphore
a plus d’affinité avec l’oxigène que plufieurs
métaux, & qu’il eft fufceptible de réduire leurs
oxides. Bergman a conftaté que l’acide arfénique
eh noirci & paffe à l’état d’arfenic , lorfqu’on
le chauffe avec du phofphore qui devient acide
phofphorique , à mefure qu’il enlève l’oxigène
au demi-métal.

Le phofphore fe diffout dans toutes les huiles,
& les rend lumineufes. Spielman a découvert
qu’il fe diffout dans l’alcohol , & que cette dif-
. foJution jette des étincelles lorfqu’on la verfe
dans l’eau. Une partie du phofphore eft

410 É L É M E N S

précipitée en poudre blanche dans cette ope-
ration.

Le phofphore n’eft point encore d’ufage ni
dans la médecine ni dans les arts. MM. Menzius,
Morgenftern , Hartman , &c. difent en avoir
éprouvé de bons effets dans les fièvres mali-
gnes & bilieufes , dans rabattement des forces,
dans la fièvre miliaire. Quelques autres l’ont
recommandé dans la rougeole , la péripneu-
monie, les douleurs rhumatifmales , l’épilep-
fie , &c. mais quoiqu’il ait déjà paru en Alle-
magne plufieurs differtations fur les vertus mé-
dicinales du phofphore employé intérieurement,
on ne peut rien établir de certain fur cet objet,
jufqu’à ce que l’expérience ait prononcé d’une
manière plus pofitive.

CHAPITRE XI.

De V Acide phofphorique y & de l* Acide
phofphoreux.

L’A cide phofphorique a été ainfi appelé,
parce qu’on a cru qu’il exifioit tout formé dans
le phofphore , d’où on le retiroit par la combuf-
tion; mais M. Lavoifier a prouvé que ce fel étoit
une combinaifon du phofphore avec l’oxigène.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 411

Pour obtenir cet acide , on peut employer quatre
procédés j le premier confifle à faire brûler avec
rapidité du phofphore, fous des cloches pleines
d’air atmofphérique plongées fur du mercure, à
l’aide d’un verre ardent, ou en le touchant avec
un fer rouge. 11 faut avoir foin de mettre
auparavant un peu d’eau fur les parois des
cloches. Ce procédé indiqué par M. Lavoifier
donne en peu de tems de l’acide phofphorique ,
qui e(l mêlé d’un peu de phofphore non brûlé,
c’eft-à-dire de l’acide en partie phofphoreux.
On peut employer de l’air vital pour cette com-
buftion ; à la vérité l’inflammation eft d’une
rapidité & d’une violence telles qu’elle brife
Souvent les cloches avec fracas. Ce pLOcéde
fournit de l’acide phofphorique.

Le fécond procédé dû à MM. Woulfe Sc
Pelletier , s’excute en faifant pafler un courant
cfair vital à travers le phofphore fondu au-
deffous de l’eau.

Dans le troifième donné par M. Lavoifier,
on brûle ce phofphore par le moyen de l’acide
nitrique un peu fort. L’un Si 1 autre de ces pro-
cédés fournit de l’acide phofphorique.

Le quatrième procédé ou lacombuflion lente,
improprement appelée formation de 1 acide
phofphorique par deliquium , a été très - bien
décrit par M. Sage ; on place des bâtons de

4T2 È L É M E N S

phofphore fur les parois d’un entonnoir de
verre , dont la tige efl reçue dans un flacon ,
& dont la bafe efl recouverte d’un chapiteau ;
on laifTe le bec de celui ci ouvert ; on met un
tube de verre dans la tige de l’entonnoir, afin
de retenir le phofphore , & de donner paffage à
l’air du flacon , déplacé par l’acide. Il faut
avoir foin que les tubes de phofphore ne fe
touchent pas , & que la température du lieu où
efl l’appareil n’excède pas 12 à 14 degrés ;
fans ces précautions le phofphore entreroit en
déflagration : au bout d’un tems plus ou moins
long , on obtient par once de phofphore trois
onces d’acide, qui fe raffemble , & qui coule
peu-à-peu dans l’eau qu’on a eu foin de mettre
dans le flacon , c’efl de l’acide phofphoreux.

Ces quatre procédés fourniflent l’acide du
phofphore dans deux états difFérens, fuivant qu’il
contient du phofphore non décompcfé , ou
qu’il efl entièrement brûlé & fataré d’oxigène.
Ces deux acides préfentent entr’eux des phé-
nomènes comparables à ceux que nous ont
offerts l’acide fulfurique 8c l’acide fulfureux :
telle efl la raifon des réfultats un peu difîerens
obtenus par MM. Sage & Lavoifier dans les
combinaifons de cet acide , 8c confignés dans
les mémoires de l’académie 1777. Nous nom-
mons, comme nous l’ayons dit , le premier, celui

d’Hist. Nat. et de Chimie. 413

dans lequel le phofphore eft faturé d’oxigène,
acide phofphorique , 8c le fécond , qui n’eft
pas entièrement faturé d’oxigène , acide phos-
phoreux.

De V Acide phofphorique.

L’acide phofphorique pur obtenu fans addi-
tion d’eau 8c dans l’air vital , eft fous la forme
de floccons blancs, neigeux, légers, déliquef-
cens & d’une faveur acide très - forte. Expofé
à l’air il en attire promptement l’humidité; mis
en contad avec un peu d’eau , il s’y fond faci-
lement & donne un fluide blanc , fans odeur,
d’une confiftance huileufe, très - pefant . d’une
faveur fortement acide , & changeant rapide-
ment en rouge les couleurs bleues végétales*
Si on l’expofe à l’adion du feu dans une cornue,
on en retire un phlegme pur; l’acide fe con-
centre , devient même plus pefant que l’acide
l'ulfurique ; il prend peu-à-peu de la confiftance,
de l’opacité; il reffemble à un extrait mou.
Enfin , pouffé à un feu violent , il fe fond en
un verre tranfparent , dur, très - éledrique 8c
infoluble , qui ne préfente plus de caradère
acide. Il paroît que cet état folide 8c vitreux
dépend d’une combinaifon plus intime entre
la bafe acidifiable & l’oxigène, 8c de la fépa-
ration d’une partie de ce dernier. Cette idée

qtq É L Ê M E N S

fur l’adhérence plus intime de l’oxigéne dans
le verre phofphorique, qffi n’étant plus acide
mérite le nom d 'oxide phojphorique vitreux , eh
confirmée par la difficulté qu’on a pour en ob-
tenir du phofphore à l’aide du charbon , de
par la haute température qu’on eh obligé de
donner pour cela à ce mélange.

Si on chauffe dans un vaiffeau ouvert l’acide
phofphorique obtenu par la combuftion lente
ou l’acide phofphôreux , il s’en élève de tems
en tems de petites flammes , dues à un relie de
phofphore qui n’a pas été entièrement brûlé , 8c
accompagnées d’une odeur d’ail ; au relie il fe
concentre, il fe defsèche, & il finit par fe fon-
dre comme le premier.

L’acide phofphorique concentré attire très-
promptement l’humidité de l’air. Il s’unit à l’eau
avec chaleur; il fe combine à un grand nombre
de fub fiances , & il préfente dans fa combinaifon
des phénomènes particuliers.

L’acide phofphoïique liquide ne paroît pas
avoir d’aétion fur la torrefilicée. d’après les expé-
riences de Bergman & de M. de Morveau.
Mais il en a une fur le verre , comme l’ont dé-
montré les recherches de MM. Ingenhousze &
Prieflley.

Il bouillonne au chalumeau avec l’alumine ;
l’acide phofphorique fondu dans des creufets

d’Hist. Nat. et de Chimie, 4^

de Heffe , leur donne une couverte tranfpa-
rente vitreufe fui vaut la remarque de M. de
Morveau.

Il s’unit à la baryte & paroît la préférer
à toutes les autres bafes excepté la chaux , fui-
vant les attradions de cet acide indiquées par
Bergman. On ne connoît pas encore les pro-
priétés du phofphate barytique.

L’acide phofphorique diffout le carbonate de
magnéfie avec eflfervefcence. Le fel qu’il forme
avec cette fubftance, efl peu foluble. Sa diifo-
lution bien chargée donne au bout de vingt-
quatre heures de repos des criflaux en petites
aiguilles applaties très - minces , de plufieürs
lignes de longueur / & coupées obliquement par
les deux bouts, elle fe prend fouvent en une
gelée tranfparente. En expo Tant ces criflaux de
phofphate de magnéfie à une chaleurr douce ,
il fie réduifent en poudre. L’acide fulfurique
décompofe ce fel, fuivant M. Lavoifier.

L’acide phofphorique, verfé dans l’eau de
chaux , la précipite en un fel très-peu foluble ,
qui ne fait point eflervefcence avec les acides,
que les acides minéraux décompofent, qui n’efl
pas décompofé par les alkalis caufliques. Ce
fel efl de la même nature que la bafe des os.
Un excès d acide phofphorique rend le phof-
phate calcaire foluble dans l’eau 3 mais on l’en

£I<$ É l é M E N s

précipite par la magnéfie , la chaux , les alkalis
fixes caufiiques & même l’ammoniaque qui re-
prennent l’excès d’acide. Le phofphate calcaire
qui n’eft point décompofable par les alkalis
cauftîques , le devient par les carbonates de
potaffe & de foude. La matière folide des os
efl du phofphate furfaturé de chaux.

L’acide phofphorique , faturé de potaffe ,
forme un fel très-foluble , qui , par l’évapora-
tion & le refroidiffement donne quoiqu’afiez
difficilement des criftaux en prifmes tétraèdres ,
terminés par des pyramides également à quatie
faces , qui correfpondent avec celles des prifmes.
Ce phofphate de potaffe fe diffiout beaucoup
mieux dans l’eau chaude que dans l’eau froide.,
il fe bourfouffle fur les charbons , il ne fe fond
que difficilement ; & lorfqu’il efl fondu , il n’a
plus de faveur faline. Il précipite en blanc la
diffiolution nitrique d’argent, & en blanc jaunâtre
celle de mercure. Il efl décompofé par l'eau
de chaux qui a plus d’affinité avec l’acide phof-
phorique que n’en a la potaffe.

La foude, unie avec l’acide phofphorique,
donne un fel d’une faveur agréable , analogue à
la faveur du muriate de foude. Le phofphate de
foude ne criflallife que difficilement , & fe îé-
duit fouvent par l’évaporation en une maiièie
gommeule, filante comme de la térébenthine,

b’Hist. Nat. et de Chimie. 41 j

'&■ (iclïqüefcente. J’ai apperçu dans cette matière
épailTe des aiguilles difpoféés en rayons qui
annorrçoient une criftâllifatiün commençante;
mais fi l’on ajoute à ce fel un peu plus de foude
qu’il n’en faut pour faturer fon acide , cet excès
de bafe dont il eft fufceptible de fe charger
en change fur-le-champ les propriétés; fa faveur
devient urineufe, il verdit le fyrop de violet-
tes, il criftallife en larges parallélogrammes, U
s’effleurit à l’air; en un mot, il prend toutes
les propriétés du fel fufible à bafe de na-
trum , que nous appelons phofpkate ft&faturé
de foude. Ce fel ne donne point de phofphore
avec le charbon; au relie les phofphates de
baryte , de chaux , de potafTe & de foude n’en
fourni (lent pas non plus , & il paroît qu’il faut
que facide phofphor'iqr^e foit à nud pour être
décompofé par le charbon.

Le phofphate ammoniacal, formé par la. corn-
binaifon de l’acide phofphorique avec l’ammo-
niaque , eft plus foluble dans l’eau chaude que
dans l’eau froide , & il donne par le refroidif-
fement , des crilîaux qui ont, d’après M. Lavoi-
lier, quelque rapport avec ceux de l’alun. J’a
remarqué que lorfque la combinaifon efl bien
neutre , il eft très-difficile de l’obtenir criflal-
lifc, & que prefque tout s’évapore par uneu
chaleu douce ; mais un excès d’ammoniaq

Tome IK. D d

US * • £ L É M E N S

favori fe la criftallifàtion de ce fel ; un peu dé
phofphate de fonde produit le même effet ;
Si tel eff l’état de celui que l’on extrait de l’urine.
La baryte , la chaux , les alkalis décompofent
le phofphate ammoniacal -, le feu en dégage
facilement l’ammoniaque, 8c c’eft pour cela que
ce fel donne du phofphore avec le charbon.

L’acide phofphorique décompofe les fulfates,
les nitrates &: les muriates alkalins par la voie
sèche 8c en dégage les acides en raifon de fa
fixité ; mais il leur cède fes bafes par la voie
humide.

L’acide phofphorique n agit dans fon état
de fluidité que fur, un petit nombre de fubf-
tances métalliques. Il diffout bien le zinc , le
fer Sc le cuivre; ces' diflblutions évaporées ne
donnent point de criflaux , excepté celle de
fer , qui paroît fufceptible de criflallifer. Les
•autres fe réduifent en maffes duétiles Sc molles,
■femblables aux extraits; fi on les poufle au feu,
elles jettent des étincelles, & paroiflent former
de véritable phofphore. Margraf Si MM. les
académiciens de Dijon ont examiné en détail
l’aâion de cet acide fur les métaux & fur les
demi-métaux.

L’acide phofphorique précipite aufli quel-
ques diflblutions métalliques ; telles font celles
de mercure & d’argent par l’acide nitrique,

b’îiisT. Nat. et de Chimie. qip
dans lefqnelles il occafionne des précipités.

Les diffolutions nitrique & acéteufe de pion. b
font également précipitées par l’acide pho. pho-
bique, & par les phofphates folubles ; Je
précipité fourni par là décompofition de ces
derniers , ou le phofphate de plomb , donne
du phofphore en le diflillant avec le char-
bon.

Cet acide réagit fur les huiles ; il en exalte
l’odeur 3 il donne à cehes qui n’en ont point
une odeur fuave , & comme éthérée ; il en
épaidlt quelques-unes.

Dillillé dans fon état de ficcité avec du char-
bon , il donne du phofphore.

Chauffé dans une cornue avec I’alcohol , il a
donné à MM. les académiciens de Dijon une
liqueur fortement acide , d’une odeur péné-
trante & défagréable , qui brûloit avec un peu
de fumée, & qui préfentoit quelques-unes des
■ propriétés de l’éther. L’acide phôfphorique a
acquis- de la volatilité dans cette expérience ,
puifque le produit étoit acide. M. Lavoifier a
vu ce mélange produire de la chaleur. Cepen-
dant la plupart dçs chimifles regardent l’acide
phofphorique. comme infoluble dans l’alcohol.
Margraf, Rouelle, Schéele , MM. Wenzel ,
LafTonne, Cornette, le duc de Chaulnes, ont
indiqué Palcohol pour purifier & féparer l’acide

Ddij .

^£0 Ë L Ê M E N S

phofphorique des différentes matières étrangères
qu’il peut contenir.

Enfin l’acide phofphorique tenant en diffo-
Union du phofphate de foude , donne par la
fufion un verre dur, infipide , infoluble , non-
déliquefcent & opaque, femblable à celui que
laiife le fel fu.fible entier pouffé au feu.

Obfervons encore que l’acide phofphorique,
qu’on croyoit autrefois particulier à l’urine,
exifte -dans une grande quantité de matières
animales comme nous l’avons déjà vu & comme
nous l’indiquerons encore dans les chapitres
fuivans. Margraf l’avoit annoncé dans les végé-
taux; M. Berthollet en a retiré de ceux qui
donnent de l’ammoniaque à la difhllation ;
M. HafiTenfratz l’a extrait d’un grand nombre
de plantes qui croiffent dans les marais & dans
les terreins de tourbes. On l’a trouvé dans plu-
fieurs minéraux 8c en particulier dans le plomb
8c le fer , auxquels il paroît qu il s efl uni pai
la décompofition des fubflances animales. Enfin •
M. prou 11 vient de le trouver combiné avec la
chaux dans une pierre fphàthique d’Efpagne.

De L’Acide pkofphorcux. -

Nous avons dit que lorfque le phofphore ;
brûle lentement & ne fe faune pas entièrement
d’oxigène , il fe forme un acide différent du |
premier t 8c qui ell relativement à lui ce qu e*t

d’Hist. Nat. et de CkimiE.

l’acide fulfureux à l’acide fulfurique, l’acide
nitreux au nitrique, l’acide acéteux à l’acéti-
que : cette diverlité.de la proportion de l’oxi-
gène dans cet acide en fait naître une très-
grande dans fes propriétés , comme cela a lieu
pour les trois acides précédem. On peut suffi
regarder l’acide phofphoreux, comme de l’a-
cide phofphorique tenant un peu de phofphore
en difiolution. Cet acide prend une odeur fétide
& défagréable lorfqu’on le frotte , & fur-tout
îorfqu’on le chauffe ; une partie fe volatilife
fous la forme d’une vapeur blanche , très- âcre
& très - piquante; il eff donc beaucoup plus
volatil que l’acide phofphorique ; mais jamais
cet acide phofphoreux ne s'élève en entier en
vapeur, comme le fait l’acide fulfureux, 8c
ff contient toujours une plus oij moins grande
quantité d’acide phofphorique, c’eff pour cela
qu’il laide un réfidu vitreux, ou un oxide phof-
phorique fondu , lorfqu’on le traite à un grand
feu. On peut le préparer en décompqfant l’acide
phofphorique, 8c il s’en dégage toujours une.
certaine quantité dans l’opération du phofphore.
Ou n’a point encore examiné en détail toutes
les propriétés dillindives de l’acide phofpho-
reux ; mais ce qu’on en fait fuffit pour caraété-
rifer la différence qui exide entre cet acide &
l’acide phofphorique. M. Sage , dans les mé-
moires de l'académie poqr l’année 1777, a fait

D d iij

^22 Ë t É M E N S

concentre quelques-unes des propriétés caradé-
ultiques de l’acide pho/phoreux. Suivant ce
chinait e le Tel qui réduite de l’acide obtenu
par ie dëliquium du phofphore uni a la potafTe
ou le phofphite de potaffe , n’eff pas déiiquef-
cent y le phofphite de loude efl aulïi crillal-
lifable & non - déliquefeent ; le phofphite
ammoniacal attire au contraire l’humidité de

l’air.

CHAPITRE XII.

Des Fardes molles & blanches des
anunaux , & de leurs mujeles.

Quoique l’analyfe des parties folides :
animaux l'oit moins avancée que celle de leurs
fluides , an commence cependant à connoître
les diverfes matières dont elles font compofées.
On fait fur - tout que la différence qui exifle
entre leur tiffu en indique & en fait une dans
leurs principes. Cette aflertion fêta confirmée
fl:i par l’examen des parties molles &. blanches
comparé à celui des mufcles & des os.

Toutes les .parties molles Si blanches des. ,
animaux , telles que les membranes , les ten-
ions & les aponévrofes 3 les cartilages 3 les

d’Hist. Nat. et de Chimie. '423

ligamens , la peau , contiennent en général une
fubftance muqueufe, tïès-foluble dans l’eau , &
infoluble dans l’alcohol , qu’on connoît fous le
nom de gelée. Pour extraire cette gelce, il fuffit
de faire bouillir ces parties animales dans de
l’eau, & d’évaporer cette décodion jufqu’à ce
qu’elle fe prenne en une mafte folide & trem-
blante par le refroidiffement. Si on l’évapore
plus fortement , 011 en obtient une fubftance
sèche , caftante , tranfparente , qu’on connoît
fous le nom de colle.

On prépare cette dernière avec toutes les par-
ties blanches des animaux. La peau , les carti-
lages , les pieds de bœuf, fervent à préparer
la colle forte d’Angleterre , de Flandre, de
Hollande, 8cc. La peau d’anguille ellla bafe de
la colle à dorer ; avec les rognures de gants
8c de parchemin , on fait une colle employée
par les peintres, 8c c. Enfin il n’eft prefque point
d’animaux dont les tendons , les cartilages, les
nerfs , 8c fur-tout la peau , ne paillent fervir
pour préparer ces différentes efpcces de colle.

Il faut obferver , à ce fujet, que les colles
different les unes des autres par la confillance ,
la couleur , la faveur , l’odeur , la diffolubilité.
Il eu eft qui fe ramolliftent biemAlans l’eau
froide; d’autres ne fe diftolvent que dans l’eau
bouillante. La meilleure de ces fubftances doit

Dd iy

i L É M E N S

être tranfparente, d’une couleur jaune tirant fur-
ie brun , fans odeur 5c fans faveur ; elle doit
fe diffoudre entièrement dans l’eau , & former
un fluide vifqueux, uniforme, qui fe defsèche
en confervant une ténacité 5c une tranfparence
égales dans tous fes points.

La gelée animale ne différé de la colle pro-
prement dite , que parce qu’elle a moins de
confifiance & de vifcoiité. La première fe retire
fpécialement des parties molles & blanches des
jeunes animaux; on la retrouve au (fi dans leur
chair ou leurs mufcles , dans leur peau 5c dans
leurs os ; la colle ne s’obtient que des animaux
plus âgés , dont la fibre eft plus forte 5c plus
sèche. Quoi qiril en foit , ces deux matières
préfentant les mêmes propriétés chimiques, nous
prendrons pour exemple, dans l’examen que
nous allons en faire , la gelée que donnent les
cartilages ou les membranes de veau.

Cette matière n’a prefque point d’odeur dans
Létat naturel ; fa faveur efi fade. Difiillée au
bain-marie, elle donne un phlegme infipide 5c
inodore, fuiceptible de fe pourrir; à mefure
qu’elle perd fou eau , elle prend la confillanGe
de colle, 5c tout-à-fait dçlïechée, elle re (Péni-
ble à de la corne. Expofée à un feu plus fort ,
5c à Pair , elle fe gonfle , fe bonrfoufiîe , fe
liquéfie i elle noircit, 5c exhale une fumée abon-.

b'Hist. Nat. et de Chimie. 42$

dante d’une odeur fétide ; elle ne s’enflamme
qu’à une chaleur violente, St encore difficile-
ment. Diflillée à la cornue , elle donne un
phlegme alkalin , une huile empyreumatique ,
St un peu de carbonate ammoniacal. Elle laiffe
un charbon volumineux, allez difficile à inci-
nérer , & qui contient du muriate de foude Sc
du phofphate calcaire.

La gelée expofée à un air chaud 8c humide ,
pâlie d’abord à l’acidité , & fe pourrit bientôt
apres.

L’eau la diflout en toutes proportions. Les
acides , St fur-tout les alkalis , la diffolvent fa-
cilement, L’acide nitrique en dégage du gaz azo-
tique. La plupart de ces propriétés rapprochent
la gelée des mucilages fades végétaux , fi l’on
excepte celles de donner de l’ammoniaque au
feu , St du gaz azotique par l’acide nitrique.
Encore eff-il permis d’attribuer ces dernières à
une portion de matière albumineufe, que l’eau
extrait en même-tems que la fubflance gélati-
neufe, fur tout lorfqu’on a préparé les gelée*
ou les colles par une forte St longue décoétion ?

Les mufcles des animaux font formés d’une
fubflance parenchymateufe St cellulaire, dans
laquelle font contenues différentes humeurs,
en partie concrètes St en partie fluides. Ces
humeurs font compofées, i°. d’un liquide albu~

^2.6 E L É M E S

mineux ronge & blanc ; 2°. d’un mucilage géla-
tineux ; 30. d’une huile douce de la nature de
la graifîe ; 40. d'une fubftance extradive parti-
culière ; y°. enfin , d’une matière faline , dont
la nature efi encore peu connue. L’analyfe de
la chair entière , qui donne au bain-marie une
eau vapide , à la cornue un phlegme alkalin ,
de l’huile empyreumatique , 8c du carbonate
ammoniacal, qui laifTe un charbon d’où l’on
retire par l’incinération un peu d’alkali fixe 8c.
du muriate de potaffe ou de foude, n’apprenant
rien d’exad fur la nature de ces diflerens prin-
cipes , il faut avoir recours à des moyens qui
puiffent extraire ces fubflances fans les altérer,
& qui permettent d’en examiner féparément les
propriétés.

Pour obtenir 8c féparer ces différentes fubfian-
ces reconnues par M. Thouvenel, on peut em-
ployer différens moyens. Ce médecin s’ell fervi
de la preffe pour faire couler les fluides con-
tenus dans l’éponge mufculaire , de l’adion du
feu pour coaguler la partie albumineufe & ob-
tenir le fel par l’évaporation , de l’eau pour
dilTbudre 8c féparer le mucilage gélatineux, le
fel 8c- l’extrait , 8c de l’alcohol pour enlever
ces deux derniers principes fans la gelée, fl efi
en général très-difficile de féparer exadement
ces différentes matières , parce que toutes font

d’Hist. Nat. et de Chimie. 427
folubles dans l’eau , & que l’alcohol diiïbut en
même-tems l’extrait favoneux , Sc une partie
du fel. Le procédé qui réulTit le mieux, paroît
être celui qui confilte à laver d’abord la chair
dans l’eau froide , qui enlève la matière colo-
rante avec une partie du fel ; enfuite à faire
digérer le réfidu de ce lavage dans l’alcohol,
qui dilTout la matière extraélive 8c une portion
du fel ; enfin , à faire bouillir dans l’eau la chair
traitée par ces deux procédés. Ce fluide diiïbut
la partie gélatineufe par l’ébullition , 8c il en-
lève auflï les portions d’extrait & de fel qui ont
échappé à l’aétion des premiers diffolvans. En
évaporant lentement la première eau employée
à froid, la partie albumineufe fe coagule, on la
fépare par le filtre , 8c l’évaporation lente de la
liqueur filtrée fournit la matière faline. En éva-
porant de même l’alcohol, on obtient la matière
extraélive colorée; & enfin la décoélion fournit
la gelée & l’huile graifleufe , qui nage à la fur-
face , Sc fe fige par le refroidiflement. Après
l’extraction de ces diveries fubftances, il ne relie
plus que le tilïu fibreux ; il elt blanc , infipide ,
infoluble dans l’eau ; il brûle en fe ferrant 8c
fc contractant ; il donne beaucoup d’ammonia-
que & de l’huile très-fétide à la cornue; on en
retire une grande quantité de gaz azotique par
l’acide du nitre. Enfin ii a tous les caractères

$2$ ÉLÉMENT

de la partie fîbreufe du fang. Il paroît donc dé-
montré par-là que l’organe nmfculàire efl le
réfervoir où l’adion de la vie dépofe la ma-
tière fîbreufe , qui devient concrète par le
repos, & qui paroît être le foyer ou la bafe de
la propriété animale , appelée irritabilité par les
phyfîologifles.

II ne nous relie plus pour connoître exacte-*
ment la nature de la chair des animaux , qu’à
examiner les propriétés de chacune des fub (tan-
ces dont elle efl compofée.

La matière albumineufe, la gelée 8c la fubf-
tance graffe nous font déjà connues ; la pre-
mière reflemble parfaitement à celle du fang ;
nous obferverons que c’efl elle qui , en fe coa-
gulant par la chaleur de l’eau dans laquelle on
cuit de la viande pour faire du bouillon , pro-
duit l’écume qu’on enlève avec foin. Cette
écume efl d’un brun rouge fade, parce que la
couleur rouge efl altérée par la chaleur de
l’ébullition. La gelée- retirée de la chair $ fait
ordinairement prendre en une mafle tremblante
les bouillons préparés avec la chair des jeunes
animaux , qui en contient beaucoup plus que
celle des vieux; elle efl ab.folument femblable
à celle qui conflitue les parties molles 8c blan-
ches des animaux , dont nous avons expofé les
propriétés dans l’article précédent. La matière

d'Hist. Nat. et de Chimtè. 425Ï
grafle qui forme des gouttes applaties 8c arron-
dies, nageant à la fuiface des bouillons, 5c qui
devient folide par le refroidi (Te m en t , préfente
tous les caractères de la graille. Nous n’avons
donc à examiner que la matière extraèlive 8c le
fel qu’on obtient dans l’analyfe des mufcles.

La fubftance que M. Thouvenel appelle mu.
queufe extradive, elt foluble dans l’eau & dans
i’alcohol ; elle a une faveur marquée , tandis
que la gelée n’en a point. Lorfqu’elle elt très-
concentrée , elle en prend une âcre 8c amère;
elle a une odeur aromatique particulière que
le feu développe ; c’elt elle qui colore les
bouillons , 8c qui leur donne la faveur 8c l’odeur
agréables qu’on leur connoît. Lorfqu’on les
fait trop évaporer , ou lorfqu’on met une
grande quantité de viande pour celle de l’eau,
les bouillons font très-colorés 8c plus ou moins
âcres -, enfin , l’adion du feu développe 8c exalte
la faveur de cette matière extradive, jufqu’à
lui donner celle de fucre ou de caramel , comme
on l’obferve à la furface de la viande rôtie,
que l’on appelle ordinairement riJJ'olée. Si l’on
examine ultérieurement les propriétés de cette
fubftance extradive évaporée jufqù’en confif-
tance sèche, on obferve que fa faveur eft âcre,
amère 8c falée ; que mife fur un charbon ar-
dent , elle fe bourfouffle 8c fe liquéfie en

tyO É L ï M E N S

exhalant une odeur acide piquante, fembîabtë
à celle du lucre brûlé j qu’êxpofée à l’air elle
en attire l’humidité , & qu il fe forme une
efflorefcence faline à fa furface ; qu’elle s’ai-
grit 8c fe pourrit à un air chaud, lorfqu’elle
eh étendue dans une certaine quantité d’eau ; &
enfin qu’elle eil diffoluble dans l’alcohol. Tous
ces .caradères rapprochent cette fubflance des
extraits favoneux 8c de la matière fucrée des
végétaux.

Quant au fel qui fe crifiallifé dans l'évapora-
tion lente de la décodion des chairs , fa nature
n’efl pas encore parfaitement connue. M. Thou-
veneL l’a obtenu fous la forme de duvet , ou
fous celle de criflaux mal figurés. Ce chimifle
penfe que c’eit un fel parfaitement neutre for-
mé par lapotaffe, & un acide qui a le carac-
tère d’acide phofphorique dans les quadru-
pèdes frugivores , 8c celui de l’acide muriatique
dans les reptiles carnaiïîers. Quoiqu’on puifïe
regarder ce fel comme inconnu, jufqu’à ce qu’on
en ait recueilli une allez grande quantité pour
pouvoir l’examiner en détail , il efl très-vrai-
fetnblable que c’eft un phofphate de foudè ou
ammoniacal , 8c qu’il eft même mêlé de phof-
phate calcaire. Ces Tels y font indiqués & même
avec excès d’acide comme dans l’urine, par
l’eau de chaux de l’ammoniaque qui forment

d'H i s t. Nat. et de Chimie. qqi

des. précipités blancs dans le bouillon , & par
la diflblution nitrique de mercure qui donne
avec cette liqueur un précipité rofe.

Ajoutons encore que la fubflance la plus
abondante de la chair mufculaire, 8c celle qui en
conditue le caradère propre , efl la partie libreu-
fe. Cette matière qui efl dépofée par le fang
où elle ed contenue en grande quantité, joue
un rôle très-important dans l’économie animale.
On n’a point aidez indue en phydologie fur fa
nature 8c fur fes propriétés , fur la quantité &
le poids de la chair mufculaire comparée aux
autres organes. Les caradères qui didinguent
cette matière animale font, i°. de ne fe pas
diüoudre dans l’eau; 2°. de donner plus de gaz
azotique par l’acide nitrique que toutes les autres
fubdances ; 30. de fournir enfuite de l’acide oxa-
lique 8c de l’acide malique; q°. de fe pourrir
facilement, lorfqu’elle ed humedée , 8c de
donner beaucoup de carbonate ammoniacal à
la didillation.

Ces propriétés indiquent qu’elle ed formée
par une fubdance gralTe ou huileufe combinée
avec l’azote , du phofphate de fonde & du
pholphate calcaire, qu’on en fépare par l’ac-
tion de l’acide nitrique. J’ai confidéré le rôle que
joue la matière fîbreufe dans l’économie animale ,
dans un mémoire particulier inféré parmi ceux
de la fociété royale de médecine,

Ê L i M E N $

41*

CHAPITRE XIII, •

i

» N

Des Os des Animaux.

Les os font le foutien de tons les autres
organes des animaux, & la bafe fur laquelle
toutes les parties molles font appuyées. Ces
parties dures ne doivent point être regardées
comme pafTives dans l’économie animale ; ce
font de véritables organes fécrétoires qui répa-
rent du fang & des autres humeurs une matière
faline particulière , dont ils font le dépôt ou le
ré fer voir.

Les os confidérés dans tous les animaux , de-
puis l’homme jufqu’aux infeétes & aux vers,
different par leur texture , leur folidité , leur
pofition relative aux mufcles, & probablement
par leur nature. L’analyfe chimique n’a pas en-
core prononcé fur ce dernier point ; mais on
ne peut fe refufer à croire que les os de l’homme
8c des quadrupèdes ne foient d’une nature
différente de celle des os mous & flexibles des
poiffons, des reptiles, & fur-tout du fquelette
corné des infeétes, ainfi que du teft calcaire
des vers à coquilles. Le point de vue fous lequel

nous devons examiner ici les os des animaux, ne

nous

iy’HisT. Nat. et' de Chimie. 433

hous permet pas d’infifter fur ces différences >
fur lefquelles les chimiftes n’ont point encore
fait les recherches néceffaires pour fixer l’opi-
nion des phyfiologiftes.

Les os de l’homme & des quadrupèdes qui
ont été feuls examinés jufqu’à préfent par les
chimiftes, ne font pas des matières terreufesj
comme on l’a cru autrefois. Ils contiennent une
certaine quantité de matière gélatineufe, difper-
fée dans les petites cavités formées par l’écar-
tement des lames folides qui compofent leur
tiffu, &ces lames folides elles-mêmes, que leur
infolubilité &leur confiftance fembloient rappro-
cher des matières terreufes, ont été reconnues
depuis quelques années pour un véritable fel
neutre compofé d’acide phofphorique & de
chaux.

Les os éxpo fés au feu avec le contad de l’air,
s’enflamment à l’aide d’une certaine quantité
de graiffe médullaire qu’ils contiennent. Si on
les diftille dans une cornue , ils donnent un
phlegme alkalin , une huile empyreumatique
fétide , & beaucoup de carbonate ammoniacal.
Leur charbon eft compacte , il s’incinère affez
difficilement; il laide un réfidu blanc qui fournit
par fon lavage à l’eau froide une petite quantité
de carbonate de fonde. L’eau chaude en enlève
enfuite une certaine quantité de fulfate de chaux.

Taine I K. - Ee

1

Ê L ê MENS

Ce qui relie après ces lelhves efl. infoluble dans
l’eau; c’ell du phofphate calcaire que M. Cahn
de Stockolm y a découvert en 1769. Les os
calcinés dans un foyer au milieu des charbons,
relient lumineux dans l’obfcurité ; en les chauf-
fant très - fortement ils éprouvent une demi*
vitriheation , qui les réduit en une efpèce de
porcelaine dure très -blanche & demi - trani-

parente.

L’eau dans laquelle on fait bouillir les os
réduits en petites parcelles ou râpés, le chaige
d’une fubflance qui lui donne de la vifeofite, &
qui ell une véritable matière gélatineufe.

Les carbonates alkalins font fufceptioles de
décompofer le phofphate calcaire qui forme la
bafe des os. Cette dëcompofition a été indiquée
par MM. les chimiftes de l’académie de Dijon ;
ils difent l’avoir opérée en traitant par la fufion
un mélange de poudre des os calcinés & de
carbonate de potalTe.

Les acides âgiffent fur les os , & décomposent
le phofphate calcaire qu’ils contiennent. C tl
par leur moyen que Schéele ett parvenu en
2771 à préparer le phofphore avec les os e
chimifte a difïbus les os dans l’acide nitrique.
Cet acide s’empare de la chaux avec laquelle
ïl forme du nitrate calcaire , qui relie en di Ab-
lution en même-tems que l’acide phofphonque

d’Hist. Nat. et de Chimie. 455*

devient libre. Il verfoit dans ce mélange de
l’acide üilfuricjue , qui en enlevant la chaux du
mrrate calcaue ■ foimoit du fulfate de chaux*
il féparoit ce dernier , précipité à catife de
Ton infolubilité , en filtrant la liqueur ; enfin ,
il difliîloit dans une cornue la liqueur filtrée
qui étoit un mélange d’acide nitrique & d’acide
phofphorique , & il chahlîoit ce dernier évaporé
en confiflance de firop, avec dit charbon, pour
en obtenir du phofphore. MM. Poulletier de
la Salle & Macqiier font les premiers qui ont
répété ces belles expériences à Paris. Enfuite
MM. les académiciens de Dijon, M. Rouelle,
M.Proufi, M. Nicolas de Nancy ont communiqué
leurs recherches & leurs procédés. Plufieurs
autres chimilles ont examiné à l’envi les diver-
fes matières folides des animaux -, & parmi ces
derniers , M. Berniard a retiré l’acide phofpho-
rique des os foiïiles, de ceux de baleine , d’élé-
phant , de maiTouin , du bois d’élan , des os de
bœuf, des os humains , de la dent de vache
marine, d’une dent mâdhelière d’éléphant, &
il a obfervé que tous ces os donnoient les mêmes
fubfiances , & contenoient de l’acide phofpho-
rique en quantités différentes. M. le marquis de
Bullion a auffi retiré du verre phofphorique de
l’ivoire & des arrêtes de poilTons.

Pour retirer l’acide phofphorique des os, on

E e ij

El É MENS

emploie aujourd’hui le procédé de MM. lés
ch milites de Dijon & de IV1. inLcoI.is , 0.11 calcine
les os au blanc, on les réduit en poudre, ou
les pafTe au tamis, on les mêle dans une terrine
de grès avec partie égale d’acide fulfurique
concentré, & on ajoute allez d’eau pour faire
du tout une bouillie claire-, on laide ce mélangé
en repos pendant quelques heures, il s’épaidit;
on le porte fur une double toile foutenue par
un carrelet , on le lave avec de l’eau jufqu’à ce
que ce fluide, qui pafle clair à travers la toile,
foit fans faveur & ne précipite plus l’eau de
chaux. Alors on eft alluré que le réfidu ne
contient plus d’acide phofphorique libre ; on
fait évaporer l’eau des lavages , elle dépofe
p eu -à* p eu une matière blanche qui eft du fui-
fate de chaux , & que l’on en fépare par le
filtre; on a foin de laver ce fel, pour en enlever
tout l’acide phofphorique ; on répète ces filtra-
tions jufqu’à ce que la liqueur ne dépofe plus
rien. On continue à l’évaporer jufqu’en cp li-
ft fiance de miel ou d’extrait mou ; elle acquiert
alors (Une couleur brune & un afpecl gras. On
la met dans un creufet & on la chauffe par
degrés jufqu’à ce quelle cefte d’exhaler une
odeur fulfureufe & comme aromatique , &
jufqu’à ce qu’elle ne bouillonne plus. Dans cec
état , cette matière a une conliftance demi-

d’Hist. Nat. et de Chimie. 437

vitreufe , une faveur acide ; elle attire l’hu-
midité de l’air. Si on la chauffe davantage ,
elle fe fond en un verre tranfpnrent, dur,
infipide, infoluble, qui 11e préfente plus aucun
caradère d’acidité. Lorfqu’on veut en obte-
nir du phofphore , on ne doit pas attendre
que ce rélidu de la liqueur acide évaporée
foit dans cet état de verre infoluble , parce qu’il
n’en donne alors qu’à un feu extrême , &. beau-
coup plus tard que Lorfqu’il efl encore mou 8c
déliquescent. Pour réduire ce verre en phof-
phore , on le met en poudre , on le mêle avec
le tiers de fou poids de charbon bien fec , on
l’introduit dans une cornue degrés , à laquelle
on adapte un ballon à moitié rempli d’eau , &
percé d’un petit trou , ou terminé par un fiphon
avec l’appareil de Woulfe. On donne le feu
par degrés jufqu’à faire rougir la cornue à blanc 5-
alors le phofphore coule en gouttes, <Sc l’opé-
ration.dure en tout depuis fept ou huit heures ,
jufqu’à dix ou douze, fuivant la quantité de
matière que l’on diflille, & la force du feu
que peut donner le fourneau. De fix livres d’os,,
on obtient ordinairement vingt onces ou- un
peu plus de réfidu vitriforme , & ce réfidu
fournit environ trois onces de phofphore trcs-
beau, 8c quelques gros, de phofphore à demi-
décompofé. Si l’on u’a intention que de préparer

Ee üj.

V

'4-38 E L Ê M î N 3

îe phofphore avec l’acide phofphoriqne des
os , on doit évaporer cet acide en confiflance
d’extrait , & le ditliiler avec du charbon. On
obtient par ce procédé le phofphore beaucoup
plus promptement.

Il en ett du produit acide retiré des os par
l’acide fulfurique , comme du réfidu du phof-
phate ammoniacal décompofé au feu. Ce pro-
duit n’ell point de l’acide phofphoriqne pur,
puifqu’il ne donne que tout au plus un cin-
quième de fon poids de phofphore vil paroît qu’il
contient une certaine quantité de phofphate
de foude, Si ce fel eft relié mêlé de phofphate
calcaire provenant d’un peu de fulfate de chaux,
il fe fond communément avec ce phofphate, 8c
forme un verre opaque très-dur, & réfiflant à
l’action de tous les menflrues,

M. de Morveau a propofé un moyen d’ob-
tenir du phofphate ammoniacal très-pur avec
l’acide phofphoriqne des os. Il faut pour cela
diffoudre les os calcinés dans l’acide fulfurique
étendu , effayer la diffolution avec celle des
ps par l’acide nitrique , afin d’être sur qu’il n’y
refie point d’acide fulfurique à nud, en pré-
cipiter enfuite la portion de phofphate calcaire
qu’elle contient par l’ammoniaque cauüique ,
comme Pq pratiqué M. Wiegleb dans fon pro-
cédé , filtrer 8c lai (Ter évaporer à l’air. On oh-

\

d’Hist. Nat. et de Chimie. 43P
tient de très-beaux criltaux de phofphate am-
moniacal , mêlés d’un peu de phofphate de
fonde qui s’en fépare par l’elflorefcence ;
on peut ainfi décompofer le phofphate cal-
caire relié fur le filtre , pour l’opération du
phofphore.

CHAPITRE XIV*

Des diverses Subjlances utiles a la Médecine
& aux Arts 3 qu on retire des Quadru-
pèdes _, des Cétacés j des Oifeaux & des
Poiffons.

Si nous nous proposons de faire une hifloire
exaéte & détaillée de toutes les fubÜances que
les animaux fôurniiïent à la médecine & aux
arts , nous aurions plus de chofes à dire fur
ce fe'ul objet-, que nous î^en avons déjà dites,
fur le règne animal , fur-tout en parlant des,
diverfes matières animales que Pempirifme ou
la crédulité aveugle ont introduites autrefois en
médecine, comme des remèdes fameux, & qui
heureufement font regardées aujourd hui comme-
entièrement inutiles. , Notre projet efl de n in-
diquer que les principales de ces fubflances *

telles auxquelles l'expérience chimique 8c mé^

Ee iv

E L 'É M E N S

decinale a reconnu des vertus bien marquées g
ou qui font d’un grand ufage dans les arts.

Parmi les matières que fburniffent les qua-
drupèdes, nous caoilxrons. le caftoreum , le niufc
& la oornç de cerf. Le. blanc de baleine &
l’ambre gris produits par des cétacés feront traités
en particulier. Parmi les produits des oi féaux,
fions expoferons l’analyfe des œufs ; dans les
quadrupèdes ovipares & les fçrpens , la tortue»
la grenouille & la vipère mériteront un article
à part. L’icthyocolle fera le feul produit des
poiffons que nous co'nfidérerons. La claiTe des
ïnfedes nous fournira un plus grand nombre
d’objets à traiter ; nous nous occuperons des
cantharides, des fourmis , des cloportes, du miel
Si de la cire, du ver à foie & de la foie, de
3a réfine lacque , du kermès, de la cochenille
& des pierres d’écrevifles ; enfin, nous termi-
nerons notre examen des produits du règne
animal, par celui du corail Sc de la coralline,
qui appartiennent à la clalfie des vers ou des
polypes.

On voit d’après cette courte énumération ,
que nous pafions fous filence un grand nom-
bre d’autres matières que l’on employoit autre-
fois en médecine» Telles font, entr’autres ,
l’ivoire , l’unicornu , les dents d’hippopotame ,
pelles du caftor , du fangliei? , les ps de çoçu*

d’Htst. Nat. et de Chimie. 43.x

de cerf, le pied d’élan , les bézoards , la civette,
le fang de bouquetin dans les quadrupèdes;
le nid d’hirondelle , la graille d’oie , la fiente de
paon , la membrane de l’eflomac de la poule ,
parmi les oi féaux ; le crapaud, le fcinc marin,
parmi les quadrupèdes ovipares ; le fiel & les
pierres de carpe , le foie d’anguille , les pierres
de perche , les mâchoires de brochet , parmi
les poilî'ons ; les fcarabées, la toile d’araignée,
le méloë ou profcarabé , les pinces de cra-
bes, parmi les infectés; enfin , les lombrics,
les limaçons & les dentales , la coquille d’huître,
la nacre de perle , l’os de sèche , parmi les
vers nuds ou recouverts. De toutes ces fubf-
tances , les unes n’ont de vertus que celles que
l’imagination exaltée leur a prêtées , & les
autres font très - bien fuppléées par celles que
nous avons choifies & que nous allons, examiner
en particulier.

§. I. Du Cajîoreum .

On donne le nom de cajîoreum. à deux po-
ches fituées dans la région inguinale du caltor
mâle ou femelle , qui contiennent une matière
très - odorante , molle 6c prefque fluide lorf-
qu’elles font récemment tirées de l’animal, &
qui fe sèche 6< prend la confiflance réfineufe
par le laps du tem$, Cette matière a une faveur

442 È L É M E N 3

âcre , amère 8c nauféaboude ; fon odeirr eft
forte , aromatique & même fétide ; elle ert
formée d’une réfine colorée que l’alcohol 8c
l’éther diffolvent , d’un mucilage gélatineux &
en partie extradif que l’eau enlève , 8c d’un fel
qui fe crifiallife dans la diffblution aqueufe éva-
porée, mais dont on ne connoît point encore la
nature. La réfine du cafioreum dans laquelle
réfide toute fa vertu , paroît fort analogue à
celle de la bile. Toute la fubflance de ce pro-
duit animal efi renfermée dans des cellules mem-
braneufes, qui prennent naiffance delà tunique
interne de la poche qui les contient. Il n’.y a
point encore d’analyfe exade du cafioreum ; on
fait feulement qu’il donne un peu d’huile volatile
& du carbonate ammoniacal à la diflillation ,
8c que par le moyen de l’éther , de l’alcohol
8c de l’eau, on fépare les diverfes matières dont:
il efl compofé.

On l’emploie en médecine comme un puif-
fant anti-fpafmodique dans les accès hyffériques
& hypochondriaques , dans les convulfions qui
dépendent des mêmes aflfedions. Il produit fou-
vent les effets les plus prompts 8c les plus heu-
reux 5 mais il arrive quelquefois qu’il irrite au
lieu de calmer , fuivant la difpofitton du fyf-
tême nerveux 8c fenfible. On doit donc ne
J’adminiftrer qu’à une petite dôfe dans le com-v

d’Hi st. Nat. et de Chimie, 443

rnen cernent de fon ufage. On l’a auffi donné
avec fucccs dans l’épilepfie , le tétanos. Sa dofe
efl depuis quelques grains jufqu’à un demi-
gros en fubilance ; on le fait entrer dans des
bols , on l’unit fouvent , & prefque toujours
avantageusement , avec l’opium & tous les ex-
traits caïmans ou narcotiques. On fe fert auff
de fa teinture fpiritueufe & cthérée, qu’on pref»
crit depuis quelques gouttes jufqu’à vingt- quatre
ou trente-fix grains, dans des potions appro-
priées.

§. II. Du Mufc ,

Le mufc , fubflance dont tont le monde
connoît l’odeur forte & tenace , efl. contenu
dans une poche fituée vers la région ombilicale
d’un quadrupède ruminant, analogue à la gazelle
& au chevrotain , & qui en différé affez pour
devoir faire un genre particulier. Cette matière
efl femblable au cafloreum pour fes propriétés
chimiques. C’efl une reflue unie à une certaine
quantité de mucilage , d’extrait amer & de fel.
Il efl fouvent falflfié. Ses vertus font plus exal-
tées que celles du cafloreum; il efl plus adif;
auffi ne l’emploie-t-on que dans les cas les plus
prefïàns, On le donne comme un anti-fpafmo-
dique puiffant dans les maladies convulfives,
dans i’hydrophobie , &c, On le regarde aufli

444 Élément

comme un aphrodifiaque violant. On doit être
fort réfervé fur Ton ufage , parce qu’il excite
fou vent les affections nerveufes , au lieu de les
calmer.

§. 1 1 L De la Corne de Cerf.

La corne de cerf efl une des fubftances anî- *
males les plus employées en médecine. C’eft
une matière offeufe, qui ne différé en aucune
manière des os. Elle contient abondamment une
gelée dopce , très-légère & allez nourriffante ,
qu’on en extrait en la faifant bouillir réduite en
parcelles très-petites , dans huit à dix fois fou
poids d’eau. Si on la diflille à la cornue , elle
donne un phlegme rougeâtre & ammoniacal ^
qu’on appelle ejprit volatil de corne de cerf , une
huile plus ou moins empyreumatique , & une
grande quantité de carbonate ammoniacal fait
par un peu d’huile. Il s’en dégage une quantité
énorme de fluide élaûique formé par le mélange
de. gaz acide carbonique, de gaz azotique, 8c
de gaz hydrogène tenant du charbon &. même
de l’huile volatile en diffolution ; celle-ci s’en
précipite peu- à-peu- par le refroidiffement , 8c
adhère aux parois des cloches de ‘verre où l’on
conlerve le fluide éladique. Comme le fel vo-^
latil efl coloré, on le fait digérer dans un peu-
d’alcohol j qui. enlève l’huile qui le. fallu Le

îy’HisT. Nat. et de Chimie. 445*

ïéfidu charbonneux incinéré , contient un peu
de carbonate de foude , du fulfate de chaux &
beaucoup de phofphate calcaire mêlé de phof-
phate de foude , qu’on décompofe par l’acide
fulfurique , ainfi que nous l’avons dit pour
les os.

On emploie en médecine l’efprit & le Tel de
corne de cerf comme de bons antifpafmodi-
ques. Le premier, faturé avec l’acide fuccini-
que, forme la liqueur de corne de cerf fuccinée.

L’huile de corne de cerf, reélifiée à une cha-
leur douce, devient très - blanche , très-odo-
rante, très-volatile , & prefqu’auiïi inflammable
que l’éther ; elle efl connue fous le nom d'huile,
animale, de Dippel , chimifle allemand qui l’a
préparée le premier. On employoit autrefois
un grand nombre de reftifications pour obtenir
l’huile très - blanche & très - fluide.' On s’elt
apperçu depuis que deux ou trois diflillations
fufîîfent , pourvu qu’on ait la précaution ,
1°. d’introduire l’huile à rectifier dans la cornue,
à l’aide d’un long entonnoir , pour que le col
de ce vaifleau loit très-propre ; car il ne faut
qu’une feule goutte d’huile colorée pour donner
de la couleur à toute celle que l’on dillïlle ;
20. de ne prendre que les premières portions
les plus volatiles & les plus blanches. C’efl à
MM. Modcl & Baume qu’on doit ces obfer-

44 6 Ê t É M E N ï

Vations. Rouelle a donné auflî uri très - bon
procédé pour obtenir cette huile ; il confifle
à la difliller avec de l’eau* Comme il n’y a que
la portion la plus volatile & Celle qui efl vérita-<
blèmeht éthérée , toute contenue même dans
l’huile de la première diflillation , qui puiffe fe
volatilifer au degré de chaleur de l’eau bouillan-
te, on efl sûr de n’avoir, par ce moyen, que la
portion la plus tenue & la plus pénétrante. Cette
huile a une odeur vive * une légéreté & une
volatilité fingulière ; elle préfente toutes les pro-
priétés des huiles volatiles végétales , & elle
ne paroît en différer que parce qu’elle contient
de l’ammoniaque ; puifqü’elle verdit le firop de
violettes , comme l’a obfervé M. Parmentier.
On emploie cette huile par gouttes dans les
afledions nerveufes, l’épilépfie, &c.

§. î V. Du blanc de Baleine»

Le blanc de baleine , improprement nommé
fpermd ceti i efl une matière huileufe, concrète,
criftalline , à demi-tranfparente , & d’une odeur
particulière, qu’on retire de la cavité du crâne
du cachalot, & quon purifie par la liquéfac-
tion , & en le féparant d’une autre huile fluide
8c inconcrefcible qui efl mêlée avec lui. Cette
fubflance présente des propriétés chimiques très-

d’Hist. Nat. et de Chimie. 447

fingulièrçs , qui Ja rapprochent d'un côté des
huiles tixes & de l’autre des huiles volatiles.

Le blanc de baleine, chauffe avec le conta#
de l’air, s’enflamme & brûle uniformément
Lins répandre d’odeur défagréable. Auflî en
fait-on de très-belles chandelles dans les pays
où on le travaille, à Bayonne, à Saint-Jean-de-
Luz, &c. En Angleterre il y a plufieurs manu-
faélures de ces chandelles : il s’én efl établi une
à Paris depuis quelques années.

Si on le diffille à feu nud , il ne donne point
de phlegme acide comme les huiles fixes,
fuivant M. Thouvenel; mais il paiïe tout entier
& prefque fans altération dans le récipient,
dès qu’il commence à bouillir , & il laide dans
la cornue une trace charbonneufe. En répétant
cette operation , il perd fa forme folide & relie
fluide , fans être plus volatil.

Le blanc de baleine , expofé à l’air chaud ,
jaunit & devient rance , mais moins facilement
que les autres huiles fixes concrètes. L’eau
dans laquelle on le fait bouillir , ne donne
par l’évaporation qu’un léger réfidu mucofo-
onétueux.

L’alkali cauflique difîout le blanc de baleine,
forme avec lui un favon qui acquiert peu-à-peu
de la folidité jufqu’à devenir friable.

Les acides nitrique & muriatique n’ont aucune

448 È L É M E N S

itclion fur lui. L’acide fulfurique concentre îé
difTôut en altérant: fa couleur ; cette diffolu-
tion efl précipitée par l’eau, comme l’huile de
camphre.

Le blanc de baleine s’unit du foufre comme
les huiles fixes.

Les huiles fixes 8c volatiles diiïolvent le

/

blanc de baleine à l’aide de la chaleur; l’al-
cohol chaud le dilTout auffi, 8c le laifïe préci-
piter par le refroidifiement. L’éther opère cette

difiolution à froid, ou par la feule chaleur de la

/

main.

Le blanc de baleine ferôit-il aux huiles fixes ,
ce que le camphre efl aux huiles volatiles ? il
différé réellement de la cire qui paroît être
aux premières de ces huiles , ce que la réfine efl
aux dernières.

On faifoit autrefois en médecine un ufage
fort étendu de cette fubfiance ; on lui attribuoit
un grand nombre de propriétés. Oh s’en fervoit
fur-tout dans les maladies catarrhales, les éro-
fions, les ulcères du poumon, des reins, &c.
Aujourd’hui on ne l’emploie guère que comme
adouciffant , 8c encore à petite dofe , 8c mêlé
avec des mucilages , parce qu’on s’eil convaincu
qu’il efl pefant fur l’eflomac, qu’il occafionne
des dégoûts , des naufées 8c même des vomif-
femens.

J’ai

b’HrsT. Nat* et de Chimie. 44.9

J’ai trouvé dans les matières animales , &
principalement dans le parenchyme du foie def-
féché à l’air pendant plufieurs années , & dans'
les mufcles humains altérés parla putréfaction,
une matière qui jouit de caradcres fort analo-
gues à ceux du blanc de baleine. Il me paroît
que cette fubflance elt très-abondante dans les
matières animales , & que c’eil une huile qui
appartient particulièrement à ce règne.

§. V. De V Ambre gris .

L’ambre gris efl une matière concrète , d’une
confiltance molle & tenace comme la cire ,
d’une couleur grife , marquée de taches jaunes
ou noires , d’une odeur fuave & forte lorfqu’on
Je chauffe ou qu’on le frotte. Il efl en ma (Te s
irrégulières, quelquefois arrondies, formées par
couches de differentes natures , & plus ou
moins grades , fuivant qu’il s’en efl réuni un
plus grand nombre. On en a vu des morceaux
pefant plus de deux cens livres. Cette fubflance
a été manifeflement liquide, & elle a enveloppé
pluficurs matières étrangères qu’on y rencontre;
tels que des becs de sèches, des arêtes de poif-
fons & d’autres corps marins, On trouve l’am-
bre gris flottant fur les eaux de la mer ^ aux
environs des ifles Moîuques , de Mad^gafcar,
de Sumatra, fur les côtes de Coromandel, du
Tome If^, F f

E L é M E N S

Bréfil, fur celles d’Afrique, de la Chine ou
du Japon. Plufieurs pêcheurs américains ont
aflairé à M. Schwediaur médecin anglois , qu’ils
trouvoient fouvent cette matière ou parmi les
excrémens de l’efpèce de baleine appelée par
i; r,neus phyfeter macrocephalus , ou dans fou
eftomac , ou dans une poche fituée aux environs
de cette région.

Les naturaliftes diftinguent plufieurs variétés
de l’ambre gris. Wallerius reconnoît les fix
fuivantes.

Variétés.

1. Ambre gris taché de jaune.

2. Ambre gris taché de noir.

Ces deux variétés font les plus recher-
chées & les plus précieufes.

3. Ambre blanc d’une feule couleur.

4. Ambre jaune d’une feule couleur.

y. Ambre brun d’une feule couleur.

6. Ambre noir d’une feule couleur.

Il faut obferver que ces variétés ne dé-
pendent que du mélange de quelques
? fubftances étrangères.

Les favans ont été fort partagés fur l’origine de
l’ambre gris. Le plus grand nombre l’ont regardé
comme un bitume ; ils penfoient que c’étoit
une forte de pétrole forti des rochers , épaifîr

d’Hist. Nat. et de Chimie. 4yi

par le foleil 8c par l’a dion de l’eau falée. D’autres
ont cru que c’étoit des excrémens d’oifeaux
qui vivent d’herbes odoriférantes ; les autres
ont attribué fou origine à des' écumes rendues
par les veaux marins, à des excrémens de cro-
codile, &c. Pomrnet & Lémery ont cru que
c’étoit un mélange de cire 8c de miel cuit par
le foleil & altéré par les eaux de la mer. M.
Formey, qui a adopté cette opinion, l’a étayée
d’une expérience qui confite à faire digérer un
mélange de cire & de miel. Il allure qu’on peut
en tirer un produit d’une odeur fuave & fort
analogue à celle de l’ambre. Quelques auteurs
anglois ont regardé l’ambre gris comme un
lue animal dépofé dans des poches , placées
vers la naiiïance de l’organe génital de la ba-
leine mâle; 8c quelques autres ont penfé qu’il
fe forme dans la vedie urinaire de ce cétacé.
Mais l’une 8c l’autre de ces opinions eh démen-
tie par les becs de sèche que l’on trouve dans ce
fuc concret. Enfin M. Schwédiaur d’après l’exa-
men d’une grande quantité d’échantillons d’ambre
gris, 8c d’après les rapports de plulîeurs naviga-
teurs, croit que cette fubftance eh formée dans
le canal alimentaire du phyfeter macrocephalus ,
efpèce de baleine d’où on retire le fperma ceù ou
blanc de baleine. Il regarde l’ambre gris comme
un excrément de ce cétacé mêlé de quelques

Ff ij

f

«3.5-2 E L É M E N S

parties de fa nourriture; i°. parce que les pê-
cheurs en trouvent dans cette baleine ; 20. parce
que l’ambre ell commun dans les parages où
vit ce cétacé ; 30. parce qu’on y rencontre
toujours des becs de la sèche à huit pieds ,
fepia cfypoda , dont fe nourrit cet animal ;
q°. enfin parce qu’il a reconnu les taches noires
dont ce corps concret efl mêlé pour les pieds
de ce polype. Ses recherches ont rendu cette
opinion des japonois & de Kempfer la plus
vraifemblable , & c’efl pour cela que nous faifons
l’hihoire de cette matière parmi les produits du
règne animal.

Cependant , cette fubflance analyfée par
“Geoffroy, Neuman , Grim & Brown leur a
donné les memes principes que les bitumes ,
c’eff-à-dire un efprit acide, urdfel acide con-
cret, de l’huile & un réfidu charbonneux, ce
qui les a engagés à le ranger parmi ces corps.
Mais M. Schwediaur obferve avec beaucoup
de vérité que les calculs des animaux donnent
de l’acide , & que la préfence de ce fel efl une
preuve en faveur de fou opinion , puifque les
graiffes en contiennent beaucoup.

L’ambre gris efl ilomachique, cordial , anti-
fpafmodique. On l’emploie a la dofe de quel-
ques grains dans des boiffons appropriées, ou
mêlé avec d’autres Itibllançes , & fous la foi me

d’Hist. Nat. et de Chimie. ^3

de pillules. Le principe odorant de ce médica-
ment efl fotivent trop actif, trop pénétrant, &
fufceptible de nuire. On fait qu’il y a beaucoup
de perfonnes qui ne peuvent en fupporter
l’odeur fans éprouver tous les accidens propres
a 1 agacement des nerfs ; on doit donc ne l’admi-
niilrer qu’avec beaucoup de modération. On l’a
regardé auffi comme un puifTant aphrodifiaque.
Cependant quelques médecins modernes croient
que l’ambre gris peut être prefcrit à très-haute
dofe fans produire de grands effets.

Le plus grand ufage de l’ambre gris efl de
fournir un parfum pour la toilette: on le mêle
ordinairement avec le mufc , dont il atténue
tellement l’odeur, qu’il la rend plus fuave 8c
plus fupportablè ; encore ce mélange ne plaît-il
pas à tout le monde.

Comme l’ambre gris efl très-cher, on le fai-
fifie 8c on le mêle avec différentes fublîances.
On reconnoît le véritable aux caractères fuivans.
Il eü écailleux, infipide , d’une odeur fuave; il
fe fond fans donner de bulles, ni d’écume, lorff
qu’on l’expofe à la flamme d’une bougie dans
une cuiller d’argent. Il nage au-deffus de l’eau;
il n’adhère point au fer chaud. Celui qui ne
préfente pas toutes ces propriétés efl allié &
impur. „ *

> •

Ffüj

§. V L Des œufs des oifeaux.

Les œufs des oifeaux 3 & en particulier ceux
des poules, font compofés, i°. d’une coque
ofTeufe , qui contient une gelée & du phofphate
calcaire démontré par M. Berniard ; 2 . dune
pellicule niembraneufe placée fous la coque ,

& qui paroît être un tiffu de matière fibreüfs;
3°, du blanc ; 40. du jaune contenu & fu.fpendu
dans le milieu du blanc. C’elt fur cette dernière
fubftancè qu’eft foutenu le germe.

Le blanc d’œuf efl abfolument de la même
nature que le férum du fang ; il eil vifqueux,
collant i il verdit le fyrop de violettes, & con-
tient du carbonate de fonde à nud. Expofé à une
chaleur douce, il fe coagule en une malle blan-
che opaque qui exhale une odeur fétide de gaz
hydrogène fulfuré ou hépatique. Ce blanc coagulé
fçchié au bain - marie , donne un phlegme
fade qui fe pourrit, £\ il prend la fecheretTe & -la
tranfparence roufsâtre de la corne. Dihilîc à la
cornue , il donne du carbonate ammoniacal 8c
de l’huile empyreumatique ; fon charbon con-
tient de la fonde & un peu de phofphate cal-
caire. M. Deyeux en a auffi retiré un peu: de

foufre par la fublimatioh.

Le blanc d^euf, expofé à l'air en couches.

minces., fe defsèçhe plutôt que de fe çorrompiç*

d’Hist. Nat. et de Chimie. 45*^

& forme une forte de vernis tranfparent. Il fe
dilTo ut dans l’eau en toutes proportions. Les
acides le coagulent ; fi on filtre ce coagulum
étendu d’eau , le fluide qui pafle donne par l’éva-
poration le fel neutre que doit former l’acide
employé avec la foude contenue dans cette
liqueur. L’alcohol coagule auffi le blanc d’œuf.
L’eau de chaux en précipite du phofphate cal-
caire , & le nitrate de mercure forme du phof-
phate de mercure qui prend une couleur rofée
par la déification.

Le jaune d’œuf efl formé en grande partie
d’une matière albumineufe , mais qui efl mêlée
avec une certaine quantité d’une huile douce ; de
forte que ce mélange fe diflbut dans l’eau, 8c
forme une efpèce d’émulfion animale , connue
fous le nom de lait de poule. Si on l’expofe au
feu , il fe prend en une mafle moins folide que
le blanc. Lorfqu’il efl: delFéché, il éprouve une
forte de ramolliflernent dû au dégagement de
fon huile qui fuinte à fa furface. Si dans cet état
on le foumet à la p relie , on obtient cette huile
qui efl douce & grade, d’une faveur & d’une
odeur légère de rôti ou d’empyreume. Le jaune
d’œuf diflillé, après qu’on a retiré l’huile, donne
les mêmes produits que toutes les matières ani-
males. Les acides 8c l’alcohol le coagulent.
L’huile douce qu’il contient établit une analo-

Ff iv

45 '<5 É L Ê M E N S

gie frappante entre les œufs des animaux & les
graines d’un grand nombre de végétaux , puif-
que ces dernières en contiennent auffi une qui
eft liée de même avec du mucilage , & réduite
à l’état émulfif.

Les œufs font d’un nfage très-étendu comme
matière alimentaire. On fie fert" en pharmacie 8c
en médecine de .leurs différentes parties. La
coquille calcinée eft employée comme abfor-
bante. L’huile d’œuf eft adouciffante ; on s’en
fert à l’extérieur dans les brûlures, les ger-
çures , &c. Le jaune d’œuf rend les huiles dif-
folubles dans l’eau , 6c forme des loochs ; on
le triture avec les réfines , le camphre, &c. Le
blanc d’œuf eft employé avec fuccès en phar-
macie 6c dans l’office , pour clarifier les fucs des
plantes ,1e petit lait, les firops, les liqueurs, &c.
On l’applique auffi fur les tableaux qu’il conferve
en formant un vernis tranfparent à leur furface.

§. VIL De la Colle de PpiJJon.

L’iéthyocolle ou colle de poiffon , eft une
fubftance en partie gélatineufe 6c en partie lym-
phatique , qu’on prépare en roulant les mem-
branes qui forbnent la veffie natatoire de 1 ellut-
geon 6c de plufieurs autres poiffons , & en les
f enfant féch'er à l’air, après leur avait* donné la
forme d’une corde tournée en cœur. Cette matièie
donne une gelée vifquçùfe par l’ébullidon dans

d’Hist. Nat. et de Chimie. 457

l’eau. Lorfqu’on la laifîe macérer quelque tems
dans ce fluide , on peut la déplier & l’étendre
en une efpèce de membrane. Elle n’eft jamais
caftante comme les colles proprement dites ;
mais elle plie à caufe de fon tiffu fibreux &
élaftique. On en prépare auiïi une efpèce par la
décoétion de la peau, del’eftomac& desînteffîns
des poiflons ; mais elle n’a pas les mêmes pro-
priétés dans les arts. On retire de l’iéthyocolîe
tous les produits des autres fubflances animales.
On peut l’employer en médecine, comme un
adouciiïànt, dans les maladies de la gorge, des
inteftins, &c. Mais on préfère ordinairement
plufieurs autres fubflances végétales qui jouiflent
de la même vertu. Elle fert dans les arts pour
clarifier les liqueurs , le vin , le café, &c. Elle
attire 6c précipite toutes les parties étrangères
qui en altèrent la tranfparence.

§. VIII. De la Tortue , des Grenouilles
& des Vipères.

La tortue, la grenouille, le lézard & la vipère
font fort employés en médecine ; on fait avec
leur chair 6c leurs os des bouillons auxquels
on a attribué des vertus particulières. Il a
femblé en effet que des animaux , dont les
parties ont en général une odeur plus forte, 6c
paroiflent contenir plus de matière faline , puif-

45'S É L é M E N s

qu’elles fourniffent beaucoup d’ammoniaque en
les diftillant à une chaleur douce, après les avoir
triturées avec la potaffe , il a femblé, dis-je ^
que ces animaux devraient jouir de vertus plus,
énergiques 6c plus multipliées. Cependant beau-
coup de médecins doutent de leur énergie , 6c
les affocient aux autres animaux. Malgré cette
opinion, on eff encore dansl’ufage d’adminiflrer
les bouillons de tortue & de grenouille dans les
maladies de langueur , dans les confomptions
fans caufe apparente, dans les convalefcences
des maladies aigues, 6c l’on en éprouve fouvent
de bons effets. Il paraît que leurs décoc-
tions font plus nourrillantes , plus légères,
plus douces 6c peut - être douées en même-
tems d’une certaine activité , que leur odeur
forte 6c leur faveur particulière annoncent
allez. On a beaucoup recommandé depuis quel-
ques années , les lézards verts dans les maladies
de la peau , dans les cancers , mais il eff permis,
de douter de ces vertus.

Les vipères font regardées comme plus ac-
tives ; les anciens en ont beaucoup vanté les
vertus dans les maladies de la peau , dans celles
de la poitrine , dans les afteélions chroniques
où la lymphe eff viciée. On ne peut s’empêcher
de croire que leurs bouillons doivent produire
des dépurations par la peau , à l’aide de leur

d’Hist. Nat. et de Chimie. 45*9
aromate exalté. Leur poudre, leur fcl volatil
n’ont pas à beaucoup près les mêmes vertus. On
doit les adminiltrer entières & comme al i me ns
dans ces maladies , pour en obtenir du fuccès.

L’analyfe chimique a démontré à M. Thou-
venel dans ces animaux, une gelée plus ou
moins légère , confiflante ou vifqueu le , un,
extrait âcre, amer 8c déliquefcent , une matière
albumineufe concrefcible , un Tel ammoniacal
8c une fubftance huileufe , d’une faveur 8c d’une
odeur particulières , quelquefois foiuble dans
l’alcohol , &c.

§. IX. Des Cantharides.

1

Les cantharides , remède fi important par
fa qualité corrofive 8c épifpafiique , font for-
mées , fuivant M. Thouvenel , iu. d’un paren-
chyme dont il n’a pas déterminé la nature, 8c
qui fait la moitié du poids de ces infeétes deiïe-
çlrés; 2°. de trois gros par once d’une matière
extradive jaune rougeâtre , fort amère , qui
donne de l’acide dans fa diflillation ; 30. de
douze grains par once d’une matière jaune 8c
cireufe, à laquelle efi due la couleur jaune do-
rée des cantharides; 40. de foixante grains d’une
fubftance verte huileufe analogue à la cire , d un
goût âcre, dans laquelle réfide principalement
l’odeur des cantharides. Cette fubftance diinüec

4 <5o E L É M E N S

donne un acide trcs - piquant , & une huile
concrète comme la cire. L’eau difFout l’extrait,
l’huile jaune , & même un peu d’huile verte ;
mais l’éther n’attaque que cette dernière , & peut
être employé avec fttccès pour la féparer des
autres. C’elt de l’efpèce de cire verte que dé-
pend la vertu ‘des cantharides. Pour extraire
cette dernière en même tems que la matière
extradive, & former en général une teinture
bien chargée de ces infedes, il faut employer
un mélange d’alcohol & d’eau à parties égales.
En dittillant cette teinture mixte, l’alcohol qu’on
/ retire cou fer ve une légère odeur des cantha-
rides; & les diverfes matières qu’il tenoit en
diffolution , fe féparent les unes des autres à
inefure que l’évaporation a lieu.

§. X. Des Fourmis & de V Acide formique.

L’acide des fourmis a été reconnu parTragtis,
Bauhin & plufîeurs autres botaniftes qui avoient
vu la fleur de chicorée devenir très-rouge dans
une fourmilière. Samuel Fisher , Etmuller,
Hoffman , s’en font occupés fucceflivemenr.
Margraf l’a examiné avec foin , de a trouvé
dans les fourmis un acide particulier , une !*uiie
fixe & un extrait. MM. Ardwiffon 8c Oehrne
ont fait la fuite la plus complète d’expériences
fur cet acide.

/

d'Hist. Nat. et de Chimie. 451

On retire l’acide des fourmis, & fur- tout de
la groiïe fourmi roufle , formica rufa , foit en
les difiillant dans une cornue , foit en les leiïivant
avec de l’eau bouillante. Cet acide rectifié &
un peu concentré , a une odeur piquante ; il
e(t brûlant ; fa faveur efi agréable , lorfqu’il eft
fort étendu d’eau ; auffi l’a-t-on propofé comme
aflfaifonnement au lieu du vinaigre. Il rougit
facilement toutes les couleurs bleues végétales j
il fe décompofe par le feu , qui en convertit
une partie des principes en acide carbonique ,

& par les acides fulfurique 8c nitrique c|ui eu
dégagent ce même acide ; il enlève l’oxigène à
l’acide muriatique oxigéné ; -il efi plus fort que
les acides fulfurique, boracique , carbonique,
acéieux , 8c nitreux. Il forme une efpèce d’éther
avec l’alcohol. Les fels neutres qu’il confiitue
avec les bafes alkalines , ont été examinés par
MM. Ardwiffon 8c Oerhne. Le formiate de
potafîe a été préparé par M. Thouvenel ,
en étendant des linges imprégnés de potafle fur '
des fourmilières découvertes. Les fourmis en
le parcourant y ont dardé leur acide , 8c le
principe odorant de la même nature, quelles
exhalent en fi grande abondance , a bituré l’ai—
kali fixe répandu fur la toile. La leffive de ces
linges évaporée, a donné un fel neutre crifi-
talliféen parallélogrammes applatis ou en colon-
nes prifmatiques , non-déliquefccnt.

462 É L é M E N S

La chaux forme avec cet acide un fel crif-
tallifable & foluble ; en un mot , les chimifl.es
modernes regardent l’acide formique comme
un acide particulier , & de fon genre. Ses attrac-
tions ont été difpofées dans l’ordre fuivant par
MM. Ardwiflon 8c Oerhne; la baryte, lapotaffe,
la foude , la chaux , la magnéfie , l’ammonia-
que, le zinc, le manganèfe, le fer, le plomb ,
l’étain, le cobalt, le cuivre, le nickel , le bif-
muth , l’argent , l’alumine.

L’alcohol digéré fur les fourmis en extrait un
peu d’huile volatile , qui conflitue avec ce
fluide Yefprit de magnanimité de Hoffman. Si
l’on fait bouillir ces infedes dans de l’eau , &
qu’on les exprime enfuite , on en retire une
huile fixe, qui va jufqu’à treize gros par livre.
Cette huile efl d’un jaune verdâtre ; elle fe
congèle à une température beaucoup moins
froide que l’huile d’olives , & elle efl fort ana-
logue à la cire. L’eau de la décoétion évaporée,
donne un extrait brun rougeâtre, d’une odeur
fétide , acidulé 8c caféeufe, d’une faveur amère,
nauféeufe 8c acide. Cet extrait efl féparé en
deux fubflances par l’application fucceflive de
l’eau 8c de l’alcohol. Le parenchyme des four-
mis privées de ces différentes fubflances , va à
trois onces deux gros par livre.

d’Hist. Nat. et de Chimie. 4.63

§. XI. Des Cloportes.

Les cloportes millepedes , afelli , porcelli ,
onifd, 8cc. ont préfenté à AI. Thouvenel quel-
ques particularités dans leur analyfe. Dilhllës
au bain-marie fans addition, ils ont donné ua
phlegme fade & alkalin , faifant quelquefois
effervefcence avec lès acides , & versifiant le
firop de violettes. Ils ont perdu dans cette opé-
ration les cinq huitièmes de leur poids. Traités
enfuite par l’eau 8c par l’alcohol , ils ont fourni
par once deux gros de matière foluble , dont
plus des deux tiers étoientune matière extradive,
& le relie une fubftance huileufe ou ciréufe. Ou
fépare facilement ces deux produits par l’éther,
qui diffout le dernier fans toucher à l’extrait.
Ces matières different de Celles des cantharides
& des fourmis , en ce qu’elles donnent plus de
carbonate ammoniacal , & point d’acide dans
leur dillillation. AI. Thouvenel fait obferver à ce
lu jet que dans les infeétes, les cloportes paroif-
fen't être aux cantharides & aux fourmis, ce
que font les quadrupèdes ovipares 8c les fer-
pens , relativement aux quadrupèdes vrais , ou
vivipares.

Quant aux fels neutres contenus dans ces in-
fedes , ils font en fort petite quantité , & trcs-
difficiles à retirer. M. Thouvenel affiure que les
cloportes 8c les vers de terre , lumbrici , lui ont

4^4 Êlémens

conflamment donné du muriate calcaire & du
muriate de potaffe, tandis que dans les four-
mis & les cantharides , ces deux bafes , dont la
première lui a toujours paru la plus abondante,
font unies à un acide qui a le caraâère de l’acide
phofphorique. Il eft néceffaire d’obferver que
ce chimifte n’a donné dans fa diftertation , ni
les moyens d’extraire ces Tels , ni les procédés
dont il s eft fervi pour reconnoître leur nature.

On réemploie guère en médecine que les
cantharides 8c les cloportes. Ces derniers ne
parodient agir que comme des flimulans 8c des
diurétiques légers, 8c encore doit-on les ad-
miniflrer, d’après les expériences de M. Thou-
venel, à une dofe beaucoup plus forte qu’on
ne fait ordinairement. Le fuc exprimé de qua-
rante ou cinquante cloportes vivans, donué
dans une boifton adouciftante , ou mêlé avec
le fuc de quelques plantes apéritives , peut être
employé avec fuccès dans la jaunille , les ma-
ladies féreufes , à ferosâ coLLuvie , les dépôts
laiteux , 8c c. Quant aux cantharides , c cil un
des médicamens les plus puiiïans que la mé-
decine pofsède. M. Thouvenel a éprouvé fur
lui-même l’effet de la matière ciieufe cite ,
dans laquelle paroît réfider la vertu de ces in-
feétes ; appliquée fur la peau a la dofe de neuf

grains, elle a fait élever une cloche pleine de

férofité ,

d’Hist. Nat. et de Chimie. 4^

féroîhé , comme le font les cantharides en
poudre. Mais cc qu’il y a de plus précieux dans
les faits relatifs aux vertus de ce remcde hé-
roïque, c’efl que la teinture fpiritueufe des
cantharides peut être employée avec le plus
grand fuccès à l’extérieur , depuis la dofe dé
deux gros jufqu’à celle de deux onces & demie
dans les douleurs de rhumatifme, de fciatique,
de goutte vague. Elle échauffe la peau, accélère
le mouvement de circulation , excite des éva-
cuations par les fueurs, les urines, les Telles,
fuivant les parties fur lefquelles on l’applique.
Les jeunes médecins doivent être prévenus qu’il
faut être très-modéré fur l’ufage intérieur de ce
médicament; on lui a vu occafîdnner des cha-
leurs à la peau , des inflammations , des cra-
chemens de fang , des douleurs aux reins , à
la veflie, des dyfuries, &c.

§. X 1 1. Du Miel & de la Cire.

Le miel & la cire, préparés par les abeilles ,
femblent appartenir au règne végétal, puifque
ces infeâés vont ramâfier la première dans les
nedaires des fleurs , & la fécondé dans les an-
thères de leurs étamines. Cependant elles ont
fubi une élaboration particulière ; & d’ailleurs
comme on les retire après le travail des abeilles,
c’elt dans l’hilloire des inledes qu’on doit exa-
miner leurs propriétés.

Tome IV, G g

a{ 66 E L é M E N s

Le miel eh une matière parfaitement fem «
blable aux fucs fucrés que nous avons examinés
dans les végétaux. Il a une couleur blanche ou
jaunâtre , une confiflance quelquefois fyrupeufe,
fouvent molle & grenue , une faveur fucrée &
aromatique. On en retire par le moyen de
l’alcohol , & même par l’eau , à l’aide de quel-
ques manipulations , un véritable fucre. Il
donne à la cornue un phlegme acide, une huile,
& fon charbon eil pare & fpongieux comme
celui des mucilages des plantes. L’acide nitri-
que le convertit en acide oxalique comme le
fucre. Il eft très difibluble dans l’eau ; il forme
un' firop , & il pahe comme le fucre à la fer-
mentation fpiritueufe. C’eh un très -bon ali-
ment, 8c un médicament adoucilfant, béchique,
légèrement apéritif. On le donne diffbus dans
l’eau & mêlé avec du vinaigre , fous le nom
d’oxymel ; on le combine fouvent avec quel-
ques plantes âcres , comme dans l’oxymel fcil-
litique, colchique. Il fait l’excipient de plufieurs
médicamens qui portent fon nom , comme le
miel rofat, le miel de nénuphar, le miel mer*,
curial , 8c c.

La cire eh un fuc huileux concret , analogue
aux huiles fixes folides , telles que le beurre
de cacao , 8c plus encore à la cire végétale.
Quoiqu’on ne puifTe douter que cette fubhauce

d’Hist. Nat. et de Chimie. 467

ne vienne des étamines des fleurs, il efl cepen-
dant démontré qu’elle reçoit dans le corps de
l’animal une élaboration particulière , puifque
fuivant les effais deRéaumur, on ne peut faire
une cire flexible avec la pouflière des anthères.
La cire qui compofe les alvéoles des abeilles
efl jaune, d’une faveur fade. On la blanchit en
Pexpofant à l’adion de la rofée & à Pair, après
l’avoir réduite en lames minces ; l’acide muriatique
oxigéué la blanchit très-proprement. Chauffée
à un feu doux , elle fe ramollit , fe fond &
forme un fluide huileux tranfparent ; elle re«
devient folide & opaque par le refroidiiïement.
Lorfqu’on la chauffe avec le contad de l’air,
elle s’allume dès qu’elle fe volatilife ; tel efl
l’effet que produit la mèche dans les bougies.
Si on la diflille dans une cornue, on en retire
de l’acide fébacique , une huile d’abord fluide,
qui fe fige enfuite dans le récipient , & qui a la
confiflance d’un beurre. Elle ne laide qu’une
très-petite quantité de charbon fort difficile à
incinérer. En redifiant plulieurs fois le beurre de
cire , il devient fluide & volatil.

La cire blanche n’eft pas altérable à l’air; elle
s’y colore au bout d’un certain tems. Elle fe
diffout dans les huiles , auxquelles elle donne
de la confiflance. En la faifant fondre dans ces
fluides à une douce chaleur , elle forme les

Gg ij

médicamens connus fous le nom de cérats ,
L^lcohol n’a point d’aétion fur la cire. Les
acides la noirciffent , les alkalis s’y combinent &
la mettent dans l’état favoneux.

La cire eft employée dans un grand nom-
bre d’arts. On s’en fert en pharmacie pour la
préparation des pommades, des onguens & des ,
emplâtres.

§. XIII. Des Vers-h; foie , de L'Acide
Botulique & de la Soie.

. Le ver-à-foie contient , fur-tout dans fon état
de chryfalide , une liqueur acide dans un réfer-
voir placé vers l’anus. M. Chauflier de l’aca-
démie de Dijon a retiré cet acide foit en
exprimant le fuc des chryfalides dans un linge,
& en précipitant le mucilage par l’alcohol , foit
en faifant infufer les chryfalides dans cette
liqueur. En le féparant par l’alcohol , celui-ci
entraîne l’acide par le filtre , X il relie lur le
papier une huile grade orangée , une matière
go mm eu fe & un peu de gluten. Pour obtenir l’a-
cide bombique pur , il faut difliller Palcohol ;
celui ci fe voîatilife , l’acide relie feul dans la
cornue. Cet acide efl très- piquant , d’une cou-
leur jaune ambrée j on ne connoît point encore
fa nature & fes combinailons.

Beaucoup d’autres infeétes contiennent aulli

d’Hist. Nat. et de Chimie. 469

de l’acide ; la grande chenille à queue du Taule
en fait jaillir un affez âcre , fuivant la remarque
de M. Bonnet ; j’ai vu fouvent les buprefles ,
les. ftaphylins colorer en rouge le papier bleu
dont les boîtes qui les renfermoient étoient
revêtues. M. Chauffier a retiré egalement un
acide de la fauterelle , de la punaife rouge , de
la lampyre ou ver-luifant.

La foie qui ne paroît être qu’une efpèce de
matière gommeule defféchée , différé cependant
des fubftances végétales, i°. par l’ammoniaque
qu’elle fournit à la dillillation ; 20. par le gaz
azotique qu’on en retire à l’aide de l’acide nitri-
que ; 30. par l’huile particulière que cet acide
en fépare à mefure qu’il la change en acide
oxalique , comme M. Berthollet l’a démontré.
Elle paroît être un compofé de mucilage vé-
gétal avec une huile animale particulière , qui*
lui donne fa foupleffe , fa duâilité & fou élaf-
ticité.

§. ,X£V. De la Refîne Lacque.

On a donné le nom impropre de gomme
lacque aune fubflance réfmeùfe d’un rouge foncé,
qui eft dépofée fur les branches des arbres par
une efpèce de fourmi particulière aux Indes .
orientales. Cette fubflance a paru à Geoffroi
une forte de ruche dans laquelle les fourmis dé-
pofent leurs œufs. En effet , fi on brife la lacque

470 £ L É M E N S

en bâtons, on la trouve remplie de petites
cavités ou cellules régulières , dans lefquelles
font placés de petits corps oblongs , que Geoffroy
a regardés comme les embryons des fourmis.
Ce chimifle penfe que c’efl à cette matière
animale que la lacque doit fa couleur. Il re-
garde cette dernière comme une véritable cire ;
cependant fa fécherelfe , l’odeur aromatique
qu'elle exhale en brûlant, & fa folubilité dans
l’alcoliol , femblent la rapprocher des réfines ;
elle donne à la diûillation une efpèce de beurre,
fuivant le même auteur. On diflingue dans le
commerce , la lacque en bâtons , la lacque en
grains , & la lacque plate. Il faut obferver que
beaucoup d’autres fubflances colorantes , 8c en
particulier les fécules rouges animales ou végé-
tales , préparées d’une manière particulière, por-
tent en teinture le nom de lacques. On em-
ploie la réfine lacque dans le Levant, pour tein-
dre les toiles 8c les peaux. Elle fait la bafe de
la cire à cacheter. On en fait une teinture avec
l’efprit de coçhléaria. Elle entre dans les trochif-
ques de karabé , dans les poudres 8c les opiates
dentrifiques , dans les paflilles odorantes , &c.

§. XV. Du Chermès.

Le chermès ou kermès, caccus infeâonus , a
été regardé par les premiers naturalises comme

d’FIist. Nat. et de Chimie. 471

un tubercule ou uneexcroiffancedes plantes. Des
obfervations plus exades ont appris que c’eft la
femelle d’un infede rangé parmi les hémiptères
par Geoffroy. Cette femelle fe fixe fur les feuilles
du chêne verd ; après avoir été fécondée , elle
s’y ctend , y meurt , & perd bientôt la forme
d’infede. Elle repréfente une coque brunearron-
die, fous laquelle font renfermés les œufs en
très-grand nombre. O11 fe fervoit autrefois de
cette coque dans la teinture ; on l’a abandonnée
depuis qu’on a la cochenille. Le chermès pré-
fente les mêmes propriétés chimiques que cette
dernière. Il entre dans le firop de corail du
codex, & dans la confedion alkermès.

§. XVI. De la Cochenille .

Il en eft de la cochenille comme du cher-
mès ; on l’a regardée long-tems comme une
graine. Le père Plumier eft un des premiers
qui ait reconnu cette erreur. En eflèt , cette
fubftance eft la femelle d’un infede hémiptère ,
qui différé du chermès, en ce qu’elle conferve
fa forme , quoique fixée fur les plantes. La co-
chenille employée en teinture , croît fur l’opun-
tia, figuier d’Inde ou raquette. On la récolte
en grande quantité dans l’Amérique méridio-
nale. Geoffroy , qui en a fait l’analyfe, y a
trouvé les mêmes principes que dans le chet-

Gg iv

\

472 E L É M E N S

mès ; il en a retiré de J-ammoniaque. On peut
reconnoître la forme de cet infeéle en le faifant
macérer dans l’eau. On emploie la cochenille
pour faire le carmin , & dans la teinture. Ou
en retire une couleur cramoifie ou écarlate,
fuivant la manière dont on l’emploie. Comme
c’efl une matière colorante extraélive , elle ne
peut s’appliquer fur les fubflances à teindre
qu’à l’aide d’un mordant. Elle prend facilement
fur la laine , & elle la teint en écarlate par le
moyen de la diffolution cl’étain dans l’acide mu-
riatique qui décompofe l’extrait colorant, & en
avive fîngulièrement la couleur. On n’avoit pas
pu donner cette belle couleur à la foie avant
Macquer. Ce célèbre chimifle a trouvé le moyen
de la fixer fur cette fubltance, en imprégnant
la foie de diffolution d’étain avant de la plonger
dans le bain de cochenille , au lieu de mêler
cette diffolution dans le bain , comme on le
fait pour la laine,

§. XVII. Des Pierres cTEcreviJJes.

Les concrétions pierreufes, fauffement ap-
pelées yeux et écreviJJ'es , lapides cancrorum >
fe trouvent au nombre de deux dans la partie
intérieure 8c inférieure de l’eflomac de cçs
infeétes eruffacées. Elles fout arrondies , con-
vexes d’un pâté, concaves de l’autre, & pU-

d’Hist. Nat. et de Chimie. 473

c ces dans l’animal entre les deux membranes
du ventricule. Comme on ne les rencontre que
dans le tems où les écreviffes changent de peau
& d’eflomac, & comme elles fe détruifent peu-
a-peu à mefure que leur nouvelle enveloppe
prend de la confiftance, on croit avec allez de
vraifembiance , qu’elles fervent à la reproduc-
tion de la fubflance calcaire qui fait la bafe de
leurs écailles j ou plutôt de leur tell.

Ces pierres n’ont point de faveur ; elles con-
tiennent un peu de matière gélatineufe. On les
prépare en les lavant h plufieurs reprifes , 3c
en les porphyrifant avec un peu d’eau pour les
réduire en une pâte molle , que l’on moule en
trochifques , & que l’on fait fécher. L’eau des
lavages emportant ce que ces pierres contien-
nent de gelée animale , il ne relie plus que la
fubflance terreufe. Préparées de cette manière,
elles font une vive effervefcence avec tous les
acides, 8c font abfolument de la même nature
que la craie. Elles n’ont d’autre vertu que celle
d’abforber les aigres des premières voies; c’ell
d’après des opinions fort hafardées fur toutes
ces fubflances animales en général , qu’on les a
mifes au rang des remèdes apéritifs, diurétiques,
& même cordiaux,

374 É L é M E N s

§. XVIII. Du Corail.

Il en eft abfolument de même du corail ,
efpèce de ramification calcaire , blanche , rofe
ou rouge, qui fait la bafe de l’habitation des
polypes marins. On le prépare comme les pierres
d’écrevifle. Il eft de nature calcaire comme ces
fubftances pierreufes. Il entre dans la confection
alkermès , la poudre de guttete , les trochifques
de karabé. On lui a attribué des propriétés fans
nombre ; mais il n’a abfolument d’autre vertu
que celle' d’un pur abforbant , à moins qu’il ne
foit combiné avec les acides. On l’emploie
fouvent, ainfi que les pierres d’écrevifle , dans
l’état de fel neutre formé avec le vinaigre ou
le fuc de citron , comme apéritif, diurétique, &c.

§. XIX. De la vraie Coralline.

La coralline , appelée moujj'e marine , eft ,
comme nous l’avons dit , une habitation par-
ticulière de polypes. Elle donne à la cornue
les mêmes principes que les matières animales;
elle a une faveur falée , amère & défagréable.
On 1 ’emploie avec fuccès comme vermifuge.
On la donne en poudre à la dofe de vingt-
quatre grains pour les enfans, jufqu’à celle de
deux gros & plus pour les adultes ; on en fait
un ftrop anthelmin tique ; elle entre dans la poil'

d’Hist. Nat. et de Chimie. 47$

dre contre les vers. Il ne faut point confondre
cette coralline ordinaire avec celle qu’on appelle
aujourd’hui coralline de Corfe , lemhho ou
helminto-corion ; cette dernière eft un végétal ,
une efpccede fucus qui a la propriété de former
une gelée avec l’eau chaude.

CHAPITRE XV.

Réfultat de U analy Je des Su.bjla.nces Ani-
males ; comparaifon de ces Subjlances
avec les Matières Végétales.

Nous avons préfenté dans les quatorze cha-
pitres précédens l’état aâuel des connoiiïances
acquifes fur la nature des fubflances animales.
Les perfonnes qui cultivent la chimie depuis vingt
ans, doivent apprécier facilement ce que cette
fcience a gagné fur cet objet, 8c les progrès
finguliers qu’elle a faits dans cette partie. Quoi-
qu’il lui relie encore beaucoup plus de décou-
vertes 8c de travaux à faire qu’on n’en connoît
jufqu’à préfent, pour completter l’hifloire des
matières animales, ce qu’on pofsède aujourd’hui
eft d’un bien plus grand prix que ce qu’on
poftedoit autrefois ; au moins la marche né-
ceftaire à tenir pour ce grand travail eft-elle
trouvée, 8c l’on n’a plus à craindre de s’égarer

47 6 E L É M E N s

dans de fauffes routes. On voit clairement ce
que peut efpérer la phyfique animale, & quels
fervices la médecine peut attendre de la chimie ,
lorfqu’on fera marcher ces deux fciences d’un
pas égal. Si cette affertion avoit befoin de nou-
velles preuves après les détails que nous avons
déjà confignés dans les chapitres précédens, on
les trouveroit dans le réfumé fuccint que nous
allons préfenter ici.

Les matières que l’on a nommées principes
immédiats dans les fubflances organiques , c’eft-
à-dire les matières que l’on fépare immé-
diatement & fans altération des corps organifés,
reflemblent beaucoup dans les animaux à celles
que nous avons extraites des végétaux. En effet
on trouve dans les premières comme dans celles -
ci, des extraits, du principe fucré, des muci-
lages. fades, des fels acides 8c alkalins , des huiles
fixes & volatiles , des réfines , de la matière-
glutineufe , un principe aromatique , des fubf-
tances colorantes. Mais malgré cette analogie ,
déjà preffentie depuis long-tems, il exifte entre
ces principes immédiats des deux règnes des
différences remarquables , Sc dont l’examen
mérite toute l’attention des phyficiens.

i°. L’extrait & la matière fucrée ne font pas à
beaucoup près auflî abondans parmi les fubflau'
ces animales que dans les végétales.

d’Hist. N At. ET DE Chimie. 477

20. Les mucilages ne font pas entièrement
de la même nature ; il font plus mous , moins
faciles à cfeflecher, fufceptibles d’attirer l’humi-
dité de l’air ; ils fe prennent en gelée par le
rcfroidifîement , ils ont une faveur plus mar-
quée, s’aigriffent & fur- tout fe pourriffent bien
plus promptement.

3°. Les huiles fixes different auffi dans le
règne animal de ce qu’elles font dans les végé-
taux • on les trouve plus ramaffées ou recueillies
en plus grande quantité dans des cellules par-
ticulières j elles font toujours plus ou moins
concrètes , fouvent même fufceptibles de fe
deffécher & de criflallifer.

- Les huiles volatiles & les réfmes font en
général plus rares & bien moins abondantes
dans les animaux que dans les végétaux ; il
femble que la nature ait pris foin d’écarter des
organes fenfibles 8c irritables des animaux , des
fubflances âcres qui en auroient fans ceffe
flimulé les fibres , 8c qu’elle a même reléguées
dans les parties extérieures 8c feulement aux
environs des tuniques dans les végétaux.

5 . La matière albumineufe ou concrefcible
par la chaleur , quoiqu’exifiant dans les ftics des
plantes, y efi bien moins abondante que dans
les animaux , dont toutes les parties en con-
tiennent une quantité fouvent très-confidérable.

47S E L É Itf E N S

6°. La fusb fiance fibreufe quoiqu’analoguê au
gluten de la farine , a cependant plus de téna-
cité , d’élaflicité dans les animaux, & d’ailleurs
elle y eft dans une proportion fi grande , que
quand il n’y auroit que cette feule différence
entre les animaux 8c les végétaux, elle feroit
dicrne d’occuper les phyfiologiftes , & de fixer
toute leur attention. Tous les mufcles ou tous
les organes du mouvement en font compofés,
& comme les animaux ont une mobilité qu’on
n’obferve pas dans les végétaux, les parties né-
ceffaires pour les mouvoir doivent différer
effenti effleurent de ce qui conflitue le coips

immobile des plantes.

7°. Mais c’efl fur-tout par la nature des ma-
tières faillies que les animaux different des vé-
gétaux; outre les Tels 8c les radicaux falins analo-
gues à ceux des végétaux que l’on trouve dans
les animaux , comme la chaux , la foude , les
acides muriatique, oxalique, malique , ben-
zoïque, fébacique, phofphorique , on en extrait
l'es acides ludique, faccholadique, lithique, for*
mique & bombique , dont on ne connoît pas
la nature , mais qui ne paroiffent pas exilter
dans les végétaux. On trouve encore dans les
animaux, les principes néceffaires pour la for-
mation de l’ammoniaque 8c de l’acide pruffique
bien plus abondamment que dans les végétaux ;

d’Hist. Nat. et de Chimie. 47^
& c’eA Spécialement par ce caractère qUe h
matière animale différé de la végétale. Ces
principes néceffaires à la formation de l’ammo-
niaque & de l’acide pruflîque, c’efl-à-dire
l’azote, l’hydrogène, le carbone, font même
fi abondans dans les fubflances animales, qu’on
y trouve très-fouvent ces deux compofés tout
formés , fur-tout quelque tems après la mort
des animaux. J’ai trouvé du bleu de Pruffedans
des matières animales pourries; j’ai même vu
cnez une malade, dont le fang étoit très-altéré '
ce fluide prendre la couleur bleue la plus écla!
tante par fon expofition à l’air. Mais il ne faut pas
oublier que les végétaux contiennent auflî, quoi-
que bien moins abondamment , les principes de
l’acide pruflîque. Quant à l’ammoniaque , fa
formation bien plus facile & bien plus fré-
quente dans les matières animales que dans les
végétales , annonce que fes principes y font bien
plus abondans; & en effet, M. Berthollet a
prouvé que ces matières donnent une très-
grande quantité de gaz azotique par le moyen
de l’acide nitrique; j’ai prouvé après lui qu’après
en avoir extrait ce gaz, ces fubflances ne four-
mffent plus d’ammoniaque ; c’efl donc à la
prefence de ce principe qu’elles doivent la pro-
priété de donner , dans leur analyfe artificielle

ou fpontanée , une grande quantité de ce fel
alkalin.

4So E L É M E N S

Si l’on recherche enfuite quels font les pre-
miers principes plus {impies dont ces principes
immédiats font compofés , on trouvera que les
feuls compofans des matières animales font
comme ceux des fubftances végétales, de l’hy-
drogène , du carbone, de l’azote & de l’oxigène.
Ges corps jufqu’aètuellement indécompo fables,
ces efpèces d’élémens paroiffent conftituer par
leurs combinaifons , les huiles , les acides , les
mucilages, la partie fibreufe , &c. Ces divers
principes immédiats ne different les uns des
autres que par le nombre Se la proportion ref-
peétive des êtres primitifs qui les compofent.
Mais comme les matières animales , quoique
formées en général des mêmes principes que
les fubftances végétales , ont cependant des
propriétés réellement différentes, la came pro-
ductrice de ces différences ne paroît exifter
que dans la proportion variée de ces principes.
Ainfi la quantité d’azote, bien plus confidé-
rable dans les matières animales que dans les
végétales, explique déjà une grande partie de
ces différences ; elle apprend pourquoi les
fubftances animales donnent beaucoup d’am-
moniaque par l’aCtion du feu , pourquoi elles fe
pourriffent fi facilement , pourquoi elles font
néceffaires à la production de l’acide du nitie,
&c. 11 ne s’agit plus que de déterminer quelle

D'Il i s t. Nat* et de Chimie. 48 1

ell I’efp'èce de changement que les matières
Végétales éprouvent en pafiant dans le corps
des animaux ; car il eÜ certain qu’il n’y a que
lés matières végétales qui nourriflent les ani-
maux, 8c qui fe convertiffent en leur propre,
fubftance. Obfervons d’abord que piufieurs
principes immédiats des végétaux paflent fans
altération 8c confervent leur nature propre
dans le corps des animaux, ou au moins n’y*
éprouvent que très-peu d’altération ; tels font
en particulier piufieurs Tels, les huiles fixes, &c.
mais les différentes fortes de mucilages , le
gluten , les fubfiances colorantes , changent
manifefiement de nature j la matière gommeufe
devient gélatineufe, le gluten paffe à l’état de
pa:tie fibreufe • la bafe du gaz azotique, ou
l’azote fe fixe , fe combine en grande quantité
dans ces fubfiances , 8c femble par fa feule
fixation changer la matière végétale en animale*
C’efi fur ce changement , fur la formation des
diverfes fubfiances animales , que doit fpécia-
lement fe porter l’attention des phyfiologifles ;
c’efi en un mot le problème de l’animalifatiori
qui refie à réfoudre. Déjà l’analyfe a fourni
quelques données utiles pour cette folution ;
mais il en refie beaucoup plus à chercher , Sc
la chimie feule par fes procédés exaéls, peut
faite cfpérer qu’on en réunira un nombre alfex

Tome IP' H h

l

4Si Elémens

complet pour arriver à ce réfultat fi utile à

la phytique animale.

CHAPITRE XVI.

De h putréfaction des S ub fiances animales»

Quoique les fubftances végétales foient fuf-
ceptibles d’être décompofées, & entièrement
détruites par la fermentation putride, elles
font cependant en général fort éloignées d eue
auffi propres à fubir ce mouvement inteflin ,
que les matières animales. La putréfaéhon de
ces dernières efl beaucoup plus rapide , fes
phénomènes font différens ; tous les fluides &
toutes les parties molles des animaux y font
également expofés , tandis que plufieurs. ma-
tières végétales femblent en être à l’abri , ou
au moins ne l’éprouver que très- difficilement

& avec beaucoup de lenteur.

La putréfadion des animaux qu’on ne peut

s’empêcher de regarder avec Boerhaave, comme

une véritable fermentation , efl un des phéno-
mènes les plus importans, & en même- teins
très-difficile à connoître. Tous les travaux des
favans depuis Bâcon de Vérulam qui avoit bien
fenti l’importance des recherches fur cet o je *

dHist. Nat. et de Cjeîimiè, 48
jufqu’à nos jours, it’ont encore éclairci -que quel-
ques points , & entrevu les phénomènes géné-
raux des matières qui fe pourriQènt. Beccher,
Haies , Stahl , Pringle , Macbride , Gaber *
Baumé, l’eflimable auteur clés effais fur la putré-
faction , 8c ceux des differtations fur les anti-
septiques couronnées en 1767 par l’académie
de Dijon, ont obfervé & décrit avec foin les
faits que préfente l’altération putride - mais on
verra par l’expofé que nous allons offrir, qu’i$
telle encore un grand nombre d’expériences à
faire pour connoître en détail les phénomènes
de cette opération naturelle.

Toute fubflance fluide ou molle extraite du
coips d un animal, expofée à l’air & à une terri-
petatiue eux degres ou au-deflus , éprouvé
plus ou moins promptement les altérations fui-
vantes. Sa couleur pâlit , fa conliflance diminue •
fi c’efl une partie fohde comme de la chair ÿ
elle fe ramollit , elle Iaiffe fuinter une férofité
dont la couleur s’altère bientôt ; fon tiffu fe re-
lâche 8c fe déforganife ; fon odeur devient fade,
défagréable ; peu-à-peu cette fubflance s’aflâiffe
8c diminue de volume ; fon odeur s’exalte 8c
devient ammoniacale. Alors fi elle efl contenue
dans un vaiffeau fermé , la marche de la putré-
faction femble fe rallentir ; on ne (eut qu’une
odeur alkaline &c piquante -, la matière fait effer-

Hh ij

w

vetcence avec les acides, & verdit le firop ds
violettes. Mais , en donnant communication aveô
l’air, l’exhaîaifon urine'ultf le diiïîpe, & il le
répand avec une forte d’irr.pétuofné une odeur
pu tilde particulière , înfupportable , qui dure
long tems , qui pénètre par* tout, qui paioît
aide «de r le corps des animaux, co'mmeun ferment
capable d’en altérer les fluides ; cette odeur elt
corrigée Sx comme enchaînée par l’ammoniaque.
Lorfque cette dernière ell volatilifée, la pourri-
ture prend une nouvelle aélivité , la maffe qui fe
pourrit, fe gonfle tout-à-coup, elle fe remplit
de bulles de fluide élaftique , & bientôt elle
s’affaifle de nouveau ; fa couleur s’altère, le tilTu
fibreux de la chair n’eld prefqne plus reconnoil-
fable ; elle efl changée en une matière molle ,
pultacée , brune ou verdâtre; fou odeur elt iade,
nauféabonde, très-aétive fur le corps des ani-
maux. Ce principe odorant perd péu-à-peti
de fa force ; là portion fluide de la chair prend
une forte de confiflànce , ht couleur fe fonce , Sc
elle finit par fe réduire en une matière friable
à demi -sèche & un peu dêliquefcente , qui ,
frottée entre les doigts , fe bnfe en pondre
oroflière comme de la terre. Tel efl le dernier
état obfervé dans la putréfaction des fubflances
animales ; elles n’arrivent à ce terme qu’au bout
d’un tems plus ou moins long. Dix-huit mcisa

d’Hist. Nat. et de Chimie. 48^

deux & même trois ans fuffifent à peine pour dé-
truire complettement le ti(Tu du corps entier des
animaux expofés à l’air , Si l’on n’a point encore
évalué d’une manière certaine la durée de la
rîeftrudion totale des cadavres enfouis dans la
terre. Sans parler même des corps qui fç
defsèchent dans certains fols & qui y relient:
inaltérables , beaucoup de faits annoncent que
des cadavres humains enfouis en grand nombre
dans des terres humides n’y font point détruits
même au bout de 30 ans..

Il fuit de cet expofé , ]°. que les conditions,
propres à développer. Sa à entretenir la putré-
fadion des matières animales , font le contaéf
de l’air, la chaleur, l’humidité & le repos ou
l'inertie des malfes ; 2°. que l’ammoniaque efl un
des produits de la putréfaction , qu’elle efl for-
mée pendant que cette fermentation a lieu ,
puifqu’elîe n’exiftoit point en eiujer dans ces.
fubflances animales , avant la naiflance de ce
mouvement; 30. que La putréfaélion opérée par
un mouvent inteflin propre aux matières orga-
nîfées , peut être aflimilée à l’aétion du feu ,
comme M.. Godard l’a fait remarquer, S: regar-
dée comme une décompofltio,n fpontanée, ainfl
que l’a penfé M. Baumé, & qu’elle n’en différé,
que par fa lenteur; 40. que dans cette opération
de la nature , les principes prochains des anir

H h ii]

piaux réaghTent les uns fur les autres, à l’aide?
de l’eau de de la chaleur qui y fait naître le
mouvement; qu’ainfi les matières volatiles nou-
vellement formées fe dÜTîpent pei>à peu dans l’or*
dre de leur volatilité , & qu’il ne relie plus après
la putréfaélion qu’un réfidu infipide & comme
terreux; y0. enfin, que l’exhalaifon putride fi bien
caraélérifée & difiinguée par les nerfs de l’odorat ,
de dont faction efi 11 vive fur l’économie animale ,
doit être regardée comme un des principaux
produits de la putréfaction , puifqu’elle efi pro-
pre à cette opération , & qu’elle ne fe rencontre
dans aucun antre phénomène naturel; & puif-
qu’enfin elle paroît capable de développer le
mouvement putréfaétif dans tous les fubffances
animales qui font expofées à fon aétion. Quant
à la nature de cet être odorant fugace , c’efi
fpécialement fur ce point que les recherches
font peu avancées , de qu’elles demandent à
être fuivies. Ce que nous en favons , nous in-
dique qu’il efi extrêmement volatil , atténué ,
pénétrant; que l’air pur, l’eau à grande dofe,
les gaz acides; font fufceptibles d’en modérer
les effets. Quoiqu’il ne faille pas le confondre
sivec le gaz acide carbonique , qui fe dégage
en grande quantité des. corps en putréfaction ,
dr au dégagement duquel Machride aitnbuoit
entièrement la caufe de ce phénomène naturel ;

•d’Hist. Nat. et de Chimie. 4S7

quoiqu’on ne doive point non plus l’affimiler,
ni au gaz hydrogène dégagé des corps putref-
cens , ni à la matière iumine.ufe qui brille à la
furface des fibres animales pourries , & qui fait
de ces êtres autant de phofphores , on ne peut
cependant difeonvenir qu’il a quelques rapports
bien direds avec ces fubflances, puifqu’il les
accompagne conftamment, puifqu’il eflauiïi vo-
latil , aufli tenu qu’elles , & puifqu’il agit avec
tout autant d’énergie fur les organes des animaux.

On peut diflinguer avec M. de Boiflieu quatre
degrés dans la fermentation putride des fub fian-
ces animales.

Le premier appelé , par ce phyficiën , tendance
à la putréfaction confifie dans une altération
peu conlidérable qui fe manifefie par une odeur
fade ou de- relent très-légère, Sc dans le ramol-
îifiement de ces. fubflances.

Le fécond degré , celui de la putréfiâion
commençante , efi indiqué quelquefois par des
marques d’acidité. Les matières qui l’éprouvent,
perdent de leur poids , prennent une odeur
fétide , fe ramollirent & laifïent échapper de
la féroflté, lorfqu’elles font dans, des vaifieaux
fermés ; ou bien elles fe defsèchent & prennent
une couleur foncée , fi elles font expofees à i ail'
libre.

Dans le troifième degré , ou la putréfaction

H h iv

\

488 É L é M E N S

avancée , les matières putrefcentes exhalent und
odeur ammoniacale , mêlée de l’odeur putride &
nauféabonde ; elles tombent en diffolution , leur
couleur s’altère de plus en plus, 8c elles perdent
en.même-tems de leur poids & de leur volume.

Enfin y le quatrième degrc, celui de la putré-
faction achevée , fe reconnoît à ce que l’ammo-
niaque efl entièrement dilfipée, & ne laiffe plus
de traces; l’odeur fétide perd de la force, le
volume 8c le poids des fubllances putréfiées font
confidérablement diminués ; j! s’en fépare une
mucofité gélatineufe ; elles fe defsècherit peu-à-
peu, & enfin fe rériuifent en une matière ter-
ïenfe & friable.

Tels font les phénomènes généraux qu’on
obferve dans la putréfaction des fubllances ani-
males; mais il s’en faut de beauceup qu’ils foient
les mêmes dans tomes les matières qui fe pour-
ïiffent. ïî y a d’abord une grande dillindion à
faire entre la pütréfadion des parties des animaux:
vivaus , eSc celle de leurs organes morts. Le
mouvement qui exiite dans les premiers, modifie
fingulièrement les phénomènes de cette altéra-
tion, & les médecins ont de fréquentes occa-
sions de voir les différences qui exifient entre
ces deux états, relativement à la putréfadion*
Outre cela , chaque humeur, chaque partis folide
féparée d’un animal mort , a encore fa manière

d’Hist. Nat. et dé Chîmi’é. $8$

propre de fe pourrir ; le tilTu mufculaire, mem-
braneux ou parenchymateux plus ou moins
ferré des organes ; la nature huileufe , mucilàgi-
neufe ou lymphatique des humeurs , leur con-
fiflance, leur état relatif à celui de l’animal qui
les a fournies , influent fur le mouvement putré-
fadif , & le modifient de mille manières , peut-
être inappréciables. Enfin, que fera-ce fi l’on
fait entrer dans ce dénombrement , l’état de l’air,
fa température , fon élafticité , fon poids , fa
fccherefle ou fon humidité, l’expofîtion de la
fubfiance pourrifiante dans différens lieux , 8c
jufqu’à la forme des vaiiïeaux qui la renferment ,
circonllances qui toutes font varier les phéno-
mènes de l’altération fpontanée ? Il faut donc
convenir que l’hifloire de la putréfadion animale
n’ell qu’ébauchée , 8c qu’elle demande encore
une fuite immenfe de recherches & d’expé-
riences.

Les phénomènes obfervés jufqu’aduellement
dansla putréfadion nous indiquent que l’eau en
efl la caufe; il eft on ne fauroit plus vraifem-
blable que ce fluide fe décompofe , que fon
oxigène fe porte fur l’azote des fubftarices ani-
males 8c contribue à la formation de l’acide
nitrique, qu’on trouve fi fréquemment dans les
matières animales; 8c que fon hydrogène uni à
une portion de l’azote très-abondant dans ces

4<?0 • Ê ï, ï M I M J

matières , produit l’ammoniaque qui fe dégage.
Le principe huileux elt celui qui fe fépare &c qui
fe conferve le plus long - tems ; le phofphate-
calcaire & le phofphate de foude, uni à une
portion du principe charboneux & peut-être à
un peu de matière graiffeufe paroît conflituer
le réfidu en apparence terreux des matières ani-
males putréfiées.

Nous n’avons encore décrit que les phé-
nomènes qui ont lieu dans les matières ani-
males qui fe pourrilTent & fe décompofent à
l’air; comme le réfultat de cette décompofitioit
dans différens milieux , jette un grand jour fur la
connoiffance des révolutions du globe, confi-
dérons un inflant ce qui arrive à ces matières
plongées dans l’eau ou enfouies dans la terre.

Les changemens décrits ci- demis n’ont pas
tout-à-fait lieu dans l’eau ; les corps des animaux
plongés dans ce liquide s’y gonflent d’abord ;
il s’en dégage des fluides diadiques; l'eau dilîbut
une grande partie de leurs principes , en dé-
compote une autre, & partage entre les grandes
mafles qui cqnflituent les fleuves & les rivières:
les divers principes de ces corps ; auffi plulieurs
peuples expofoient - ils les cadavres dans les
fleuves 8c coudoient- ils. à l’eau leur deflruétion.

D’autres phénomènes, ont encore lieu lorfque
les corps des animaux font enfouis dans la terre.

d'I-Iist. Nat. et dë Chimie. 451

Des obfervations prefque toutes dues au hazard ,
ont appris que leur dedruétion varie fuivant la
nature des terres; tantôt on trouve les corps
tout-à-fait détruits après peu de tems; quelque-
fois on les voit bien confervés , même après des
tems très-longs. Il ed aifé de concevoir que fi
la terre ed très - poreufe , très -meuble, fi la
matière animale efi à peu de profondeur , l’air
8c l’eau fur-tout qui ont alors un accès facile
accélèrent fa décompofition ; dans des circonf-
tances oppofées, elle doit être beaucoup plus
lente ; par exemple , la terre sèche abforbe l’eau
des corps, les defsèche & les convertit en mo-
mies ; tel ed l’effet d’un fol fabloneux dans
lequel les corps reçoivent l’imprefiion d’un foleil
brûlant, 8c acquièrent une dureté qui les met-
pendant des fiècles à l’abri de toute dedruétion.
Au contraire, une terre argileufe retient l’eau
8: permet la putréfaction des corps ; dans les
cas où elle a lieu plus ou moins lentement , les
fluides 8c les folides Suident par fe réduire
prefqu’entièrement en gaz azotique , en gaz
acide carbonique, en gaz hydrogène, en gaz
ammoniac. Tous ces fiuides élaftiques, en fe
filtrant à travers les terres, s’y arrêtent 8c s’y
fixent en partie, 8c rendent les terres noires,
grades, fétides. Ils les faturent pour ainfi dire
de ces produits de la putréfaction jufqu’à ce

4P2' ÉLÏMElfJ

que l’a dion diflolvante de l’eau & de l’air , la
vaporifation opérée par la chaleur, l’abforptiôn
due aux végétaux , enlèvent ces fluides au fol
qui en efl imprégné. C’efl ainfi que la nature
réduit, par la décompofition lente, les corps
des animaux privés de la vie , à des fubflances.
plus Amples deflinées à entrer dans de nouvelles
combinaifons.

Cette décompofition , confidérée fur tous les
points du globe à la fois, dans la terre, dans
l’eau ou dans l’air , donne uaiffance à de grands
ehangemens que le philofophe doit apprécier.
En obfervant la vafte étendue des mers , & la
quantité immenfe des animaux qui l’habitent ,
on y voit les animaux périr en malles énormes,
& y fubir une décompofition qui produit des
phénomènes trop peu examinés jufqu’ici. Que
deviennent les immenfes débris d.es matières
animales ? à quelles révolutions fucceffives les
dépouilles des êtres animés font-elles expofées ?
On fait que les eaux de la rnqr contiennent des
muriates 8c des fulfates de foude, de chaux &
de magnéfie ; on ne peut douter que l’acide
muriatique , que la magnéfie., la chaux & la,
foude ne fe forment fans ceiïe dans ce vafle labo-
ratoire; peut-être même la formation de pîu-
fieiirs de ces matières a-t-elle lieu pendant là
vie de. ces animaux marins; mais quelques autres.

y

t'rfisT. Nat. et de Chimie. 49?

Vie font certainement dues qu’à la décompo-
fîdon des mêmes fubllances animales mortes.
On ne peut nier que les couches des matières
calcaires , qui conftituent comme l’écorce du
globe dans une grande partie de fon étendue ,
ne foient dues aux débris des fquelettes des
animaux marins plus ou moins brifés par les
eaux; que ces couches n’aient été dépofées ait
fond de la mer; que telle elî auiii Porïgine du
bitume , & fur-tout du charbon de terre dépofé
par couches très-minces & très-étendues , qUj
occupent également une partie du globe. Il y a
donc dans les mers une caufe toujours atfive
de la décompofition de l’eau; des agens innom*
biables en féparent fans celfe les principes , 8c
s’altèrent eux-mêmes; des mafTes immenfes de
craie, en fe dépofant fur leurs fonds, abfor-
bent & fixent de l’eau , ou cônvertifTent en fubf-
tance folide une partie du liquide qui en comble
les vafles badins.

Il rç fuite de ces confidérations , fur la dé-
compodtion des fubftantes animales dans la
teire, dans 1 air & dans l’eau, réunies à toutes
les données que fournit Perifemble de la chimie,
que les premières couches du globe ne font
plus ce qu’elles étoient au moment de fa for-
mation; qu’il augmente en folidité & en éten-
due <par l’accroilfement fucceffif & non inter-

494 É t É M E N s

rompu de ces dépôts ; que le fol que notis
habitons eft moderne & faclice ; qu’il n’appar-
tient pas aux minéraux-, que ce fol füperfîciel
eft dû à la décompofitiou lente des végétaux
& des animaux; que l’eau diminue fans ceiTe
de quantité & qu’elle change de forme; qu’une
partie décompofée fournit une des bafes du
corps des végétaux & des animaux ; qu’une
autre partie eft folidifiée- dans les couches cal-
caires ajoutées au globe -, que l’atmofphère a
dû être modifiée par tous ces changemens
fuccefîifs ; que les végétaux influent continuel-
lement fur l’air atmofphérique ; que la lumière
folaire entre pour beaucoup dans toutes ces
altérations réciproques. Quoiqu’il paroitTe im-
pofhble de déterminer les tems qui ont fuc-
cefïivement vu naître la décompofition de l’eau,
la végétation , les fermentations , la putréfaction,
la formation des matières falines, des bitumes
des fubllances calcaires , les modifications de
l’atmofphère , la phyfique & la chimie enri-
chies des découvertes modernes , apprennent au
moins que ces phénomènes ont eu lieu à diffe-
rentes époques , qu’ils continuent à modifier
l’état actuel de la planète que nous habitons , &
que fi la matière eff; une pour la malle & la
nature intime, comme l’ont penfé de grands
philofophe’s , la forme fans ceffe variée par les

d'Hist. Nat. et de Chimie. 49^

combinaifons qu’elle éprouve , amène peu-à-
peu de grandes révolutions, dont la chimie
moderne pouvoit feule apprécier la caufe , &
dont elle pourra peut-être prédire quelque joui
les derniers effets.

Fin du Tome quatrième»

\

/

Errata du Tome quatrième.

P ACE 27 j ligne derniers , ô te\ les mots en fîx

genres & tranfporte\-Les à la
fin de la fécondé ligne de la
meme page.

$3 i 12 , de mercure d’argent life\ de.
mercure & d’argent

87, ' 20, acidulé lifei acide

5^, derniere , deux life\ ces deux

aéx , 21 » ajoute 1 avec aprjs le mot lu*

timement

• ' \

I

V

.

20