CONVENTION NATIONALE.

DE F^c

L'HUILE DE FAINEr- '

Par J, A. BOUDIlSr, député par le
département de l'Indre à la Convention
Nationale^ •

Imprime PAR ORDRE du comité de Salut" Pwblic.

NécelUté efl mère d'induftrie. j

iTOYEHs- Collègues

On ne peut répandre raifance dans la maiïe géné-
rale d'une natien de vingt- cinq millions d'hommes
libres, fans-y Ovocafionner en même temps une plus
grande confomrnatîon de comeftibies.

Au nombre deî comeflibles qui font devenus des

A

ofcjefs cle premièfe néceffité, on (3oit compter les
huiles 5 fiiMout celles qui s'eoipîoient dans, les ali-
inens.

'Jamais la quantité si'huiîe d'olive que Ton recueille
en France ne pourra lalisfaire à nos befoins ; & rien
n'eft plus dangereux que d'y fuppléer , comme on
le fait 5 par des mixtions auflî délagréables au goût
que contraires à la fanté.

Heureufement ii exifte au milieu de nos forêts une
fource d'huile suffi abondante que falutaire; je pari®
de xeUe que donne la faîne ^ qui eft le fruit du hêtre
QU fouteau,

Je ne crains pas d'avancer que la récolte agnelle
donnera plus d'huile que nous n'en pourrons con-
fomnier pendant pîufieurs années. A ^exception de
la ci-devant Provence & de quelques autres cantons,
la plus grande partie des départemensrenferrnent une
imrnenfe quantité de hêtres : ks Pyrénées Se les Al-
pes en font couvertes. Tous les arbres de cette ef-
pèce' font furchargés de fruits; Se vous n'avez pas
oublié ce que Ton vous a dit > il y a quatre jours ^ que
les forçts d'Eu & de Crecy donneroient cette année plus
d'un million de facs de faîne. En 1779, une portioD
feulement de la faîne recueillie dans la farêt de Com-
piègne a fourni plus d'huile qu'il n'en faudroir aux
habitans du pays pour un demi-fiècîe. Que feroit~ce
donc fi l'abondance extraordinaire^ maintenant à l'abri
des intempéries 5 etoit par tout fcrupulement .conver-
tie en huile ?

3'ignore fi i'ufage de cette huile efl ancien : mai»
depuis le commencement de ce fiècle, les proprié*
jés de la faine ont été , à différentes reprifes , Voh^

letcles médhaticfes de robferviîteiir agricole. En ï77p j
17S1 & i7^4 païut à ce iujet plufieurs' mémoires
îrès-intéreffaHS ; & déjà deux fois on membre de votre
coHîité d'agriculture a 'fixé votre attei2tiori1ui- la pol--
fîbiiîté d'obteni^: bonnC' huile de la famé & des pé-
pins de raifin.

L'huile extraite de ces pépins m'étcit inconnue:
lîiBÎs pendant les vingt premièfcs années de ma YÎe ,
j'ai mangé rarement 'd'autre huile que ceile de iaîne.
j'ai même été longtemps dans la periliafion que ce
fruit éto't eir ployé par tout au même ulage. il ne
Feft pis dans la portion de la Fiance qui eil au midi de
la Seine; il le borne même a un petit nombre de
cantons dans les départemens qui iont au nord de
cette rivière ; Se ce n'eit que depuis deux ans qu'oa^
ramafTe la faîne de la forêt de 5enlis-poar la con-''
venir en hi^ile.

Il eft cependant c^nflaté que l'huile de Mne 5, quoi-
qu'extraite par des méthodes vicieufes.^ ne le cède en
rienà l'huile d'olive. En effets fi' rhoi'e d'olive nou-
velle eft plus agréable que celle de faine -, le temps
lui ôte de fon/prix; rbaile de faîne , au contraire,
s'améliore en vieilHiTant ; elle peut fervir en fortant da
preffbir; elle efl: délicate à cinq ans ; elle le foutient
à dix, à vingt. ans^& au-delà.

Vous avez' fous, les yeux^ citoyens <, p^ufieurs bou-
teilles de cette huile extraite deîrécoiîes de 275)1,
175)2 179^. Une portion ef! telle qu'on la trouve
chez les riverains de la forêt de Corr.p!è>?ne ; Tar-
tre a été limpidifiée par la feule expofi.rion au foîc'I
pendant deux heures. Je vous invite à emporter quél-
cjues onces de cette huile pour Texaminer avec at-
tention 5 & vous affurer de fon goût & de fa qualité ;

A 2

4

-vous n'su 'ez pas de pe'ne k conc^rvolr de que! degré
de r erfed^on elle feroit fufceptible fi elle étoit fqu-
liiife a de meilleurs procédés.

Comnîfnt Te fa'i-U ^ deîfiandera-ton , que PhuiU
de faille^ étant d'une aiiiTî bonne qualité. Tubage en
ioh auiÎ! p-u répandu ï On peut en indiquer plufieurs
caufes. rar-L.^ia ou Ton s'eft trouvé fuffiramment ap-
f^i Ovifionné d'huile d'olive^ on n'a pas (enti la nécef-
i'ié de recourir a ceî!e de faîne. Il étoit plus fimplc
ue continuer à fe fervir d'un çomeflibie que l'on fe
procuroit facilement, que de chercher à le rempla-
cer par un autre dont on ignoroit la propriété.

Dans le nombre des auteurs qui ont écrit fur t'huile
de taîne, plufieurs lui ont attribué des qualités aial-
faifantes. Dantv-d' fhârd conGgna dans les mémoires
de Tacadéniie de 17265 que non ufage fréquent oc-
cafionnoit des douleurs & des pefanteurs d'eftomac -
En 1762, le docteur Seelig lit une differtation pu.
blique dans lacu- i!e i! prétendit que Tufage de la
fairiC pouvoit amener rhvdrophobie. Certes, ce n'é-
toit pas en répandant de pareillc:> alarmes qu'on pou-
voit proDarcr rufa.^e de l'huiie de faîne.

Notre régime foreftier a dâ contribuer aufS à cîr-
COT^crire c i ufage dans un petit nombre de contrées ,
puiique par rarticie XXVII du titre XXVII del "ordon-
•rance de 669, il ejl fait défenfe aux ufagers Ct
à tous autres d'abattre La glandée j faine ù autres
fruits des arbres^ les amafjer ni emporter ^ ni ceux gui
Jero7]t tombés ^ fous prét'^œte d'uf'age ou autrement ^
à peine de cent livres d'amende.

Msis il e(î arrivé le moment de lever pour jamais
les obftacles qui fe font oppofés au développement
de celte brançhe importante de récônoiTiie agricole^

5

Je nous fauflrairè à îa péniirié d'huile , & de nous
dégager du tribut qu'à cet égard nous payons àFc-
tranger.

Lafâînt efl im des premiers alîmens ofterts à Thomme
dans Fét at de nature. Elle a du êtie h principale nour-
riture pendant long-temps; elle étoit la plus facile à
conferver pour fuppléer à rabfence des autres. Que
leroii donc devenue Teipèce huiriame fi Fuiage de
cet aiiiiient . donnoit rhydrophobie ? Dans' k vrai,
la faine n'incommode jamais ctuy. qui en mangent ;
elle eû. même très^gréable au gcût. Suivant Corne-
Iiu§ Alexander, eité par Fîine ? ies habitans de Chio
îe nourireni àt kmc durant Je iemp?^ d'un long l^ége.
La fâiiie eiî le gland des poêles Se des liilloriens , qui
en font la icxzh nourriture des hordes, fauvages & de
plufîcurs peuples de Fanliqulté.

Celte épithète de gland , donnée à la faîne comme
au fruit de toutes les efpèces de chêne , a pu éloi-
gner encore Fidc^s^de la convertir Cii IukIc, Pline eil
peut-être le feul des anciens écrivains qui n'ait pas
confondu la faîne & les glands, & qui ait dilîSnguG
les chênes comm.uns des chênes verts Si des chênes
a liège , qui donnent feuîs des fruits bons à manger.
^ Les glands 9 dit-il , font encore aujourd'hui la li*
» chefîe de plufeurs nations , même en temps de
^ paix. Ailleurs , dans les tem.ps de dlfette, on réduit
» en farine le gland ?près Fa voir féché , âc on en
» fait du pain. En Eipagne, Fufage fubilfte de fervir
» des glands au deffert ; ceux que Fon fert cuits fous
» la cendre font les meilleurs ».

D'aprts les auteurs de U Maifon-Eufïique , Je pour-
rois dire que dans les temps de cherté on fait aufS
du pa'a avec la faîne 3 mais c'eft une erreur qu'ils

A3

6

^'5uroien^ pss comm'fe s'ils euSent mieux conpris ce
paSl^ge de Pi^ne : Vom faire du pain avec !a faîne,
iif^iudroit !a n^onder ce qui avo't paru difficile juiqu'à
prérentVsii-lieu qu'il eii irès-arré de féparer le gUnd
de ^ i écorce , & de le pétrir eniaite.

Au lefte^ il ne s'agit pas dé faire Tapologie de la
Î3Îne quiant à la nourriture de rhômme. Nous Ibm-
mes trop loin de rétat de nature & du dénue^ment
d'autres al^mens pour- que ceki là nous redevienne
jamais nécefïaire J'ai voulu feylement détruire des
préventions, lâver nos ancêtres du reproche d'un goût
bizarre. -5: dimontrer quel^ îkine^ conUdéié^ cop-
ine âlin^ent , n'a rien de défag-éabie au goût ni de
çontraire à la iante.

Mon objet principal ^ft d'î^itirer toute Pattention
de mes concitoyens v^rrâ la faîne , relâtivement à
FIruiîe qu'on peut en^ extraire. Quand elle ne feroit
ra'^ d'un^ qualité fupérieure ii faudroit encore ne pas
la i^cgl^gei: ^ans un moment où les huiles nous rran-
quent ^ & où la confoniniation qui, s'en fait détient
chaque jour. plus conildéraMe.

Ma's comme je l'ai dit , l'huile de faîne convient
à tous les ufages de la table. Loriqu'on la fubiiitue
à rhu'ie d'olive^ les connoifîeurs s'y trompent; j'en
ai fau i'exp^TÎence , & l'on ne doit pas en être fur-
pris , car la faîne étant un fruit auili fain qu'agréable
pourquoi ne donneioit-tlle oas une huile de bonne
q::a^ir- ?

Quv^s regrets ne doivent donc pas être les nôtres
d'avair négligé jufqu'à préfent une des plus précieu-
fes rcflources que ia bienfaifante nati:re offre à nos
befoins l

pans Fétat afïuel des choses ^ la faîne que produis

7

le fol de îa Eépiiblique appartient ou à des proprié-
taires particuliers 5 ou à îa Nation p ou à des communes
& des ufagers.

On ne peut doii^ter que fi les propriétares par*
ticuliers connoluhimt tous hs avantages qu'ils reti-^
leroient de leur faîne en la convertifiànt en huile, ils
ne préfifraffent ce parti à celui de Fabandonner aux
poics^ ou de ia iaiflèr perdre fous les arbres. Mais
fi on ie bornoit à une "fîmple -invitation êc à desinf-
truâîons, il feroit à craindre que la plupart ^ dominés
par rhabitude^ ne continualfent à faire demain ce qu^ils
ont fait hier ; tandis que fi Ton profite de Fenipire
des circQnflances ou nous nous trouvons pour mo-
elifier ieur jouiffance ^ ils s'y fouHiettront , &: les avan-
tages qu'ils retireront cette année de leur faîne , les
engageront encore à en profiter les; années fuivantes*.

Je penfedonc que fans Meffiarîe droit de propriété ^
~ta Convention nationale peut interdire aux proprié-
■ raires particuliers îa faculté, d'abandonner la faine aux
porcs 5 ou de la laiiTer perdre , & de les obliger à la
convertir en huile. Ils la ramafleront en tout ou ea
partie pour leur\ propre compte ^ ou ils s'arrangeront
avec leurs concitoyens. L'impérieufe nécefijté jufliSe
cette modification de jouiffance ; & fi quelqu\rn ofoit
la blâmer 5 je lui demanderois pourquoi lès propriétai-
res de faîne feroient plutôt exceptés de la loi commune
quel^s propriétaires de toutes les autres denrées?

À Fégard de la faîne des bois nationaux^ c'eft à
la Convention à en difpofer de la manière qui lui
paroîira plus utiî^ au bien général. Comme notre colr
lègue Coupé, j'efpère que dans les contrées où les
riverains avoient Feutrée des forêts naiionales on ne
, la leur interdira pas cptte année. Mais la plupart des

dTporuions prohibitives de rordonnance de 1 66^ ayant
été niainteniîes par rarllcle IV de h loi forcftière du
so reptembie 1791 , les admininrateurs les font exc-
cuter à la lettre , & croient qu'il eft de leur devcir
de ne iaifîer rnniaffer ni faîne ni gland. II faut donc
décréter formellement que les bois 5c les forets qui
font maintenant fous îamain de ia Natîoa feroi^t ou-
verts à tous les citoyens pour y ramafer des glands,
des faînes êc autres fruits fauvages.

Je dis à tous les citoyens ; car li on reflrcignclt
cette faculté aux riverains fur la portion de hc'S
coiiipr*!t dans îc terntoire de leur commune, il paur-
roit c ii^/ci que là où il y auroit beaucoup de faîne
ii fe trouvât peu d'habitan^, & qu'ils ne ruHent ou
ne Toukiflent pas îa ramaffer. L'ufage aâue! tf[ qiîe
chacuia recueille à fa portée fans diltinâicn de îerrr-
toire; il ne faut pas le changer puiique perfonne ne
s'en piaint. D'un autre côté , circonkrire les rive-
rains dans les limites de leur commune , c'eft leur
créer un privilège exclufif^ un efpèce de droit d'u-
fage qui pourrcit, par la fuite j entraîrer des incon-
vcniens^ tandis que fî on laifie entrer indifliiiC^emer^t
dans les forets nationales tous cei qui voudioi.t
ramafTer des fruits fauvages -, il n'en réfiiîtera pas plisS
de droit à un ufaçe quelconque ^ que le glanage u en
donne à la propriété d'un chas:p.

La Conventio n nationale doit s'ey.pîiquer aufn fur
les pdiudications de giandée qui compiennent la faîne
& les antres fru'ts fauvages. îl n'y a que les riches
& les fpcculateur • qui fe piéfentent à ces adjûdica-
tio'i." • les ritoycns qui n'ont point de porcs ou qui
e! • c^)t peu ne fanroient picfi'er de la ^^landëe , & le^s
sd'udicavai:es ne leu* pein rtirc ient pas de ramîffer
la ialne en ccncuirence avLC letis Lefiiaux. Cepen-

dâîit comme îa glandée eft très-abon^an!e, Se que îes
agens foieftiers trouvent toujouis un béncf ce | aKicu-
lier à faire de ces adjudications^ ûhul abfolument les
interdire , au moins pour cette annce (î ). Le pro-
duit médiocre qu'elles procuroient ne mérite pas d'être
rais en balance avec îes avantages d'une im.menfe quan*
litc d'huile 5 fi néceffaire à nos befoins,

Reiîîe la faine des bois communaux prcprem.ent
dits , aînfi que celle des bais ouverts aux commu*^
nés ufagères. Une fjis que Ton a reconnu îa nécef-
fité de convertir en huile la pîus^ grande quant'té
poflible de faine , il eft indiipenfable d'y employer
celle-là comme les autres. Les ufagers iront ramafler
la faîne Se le gland : ils feront de rhuile avec 1 une ,
ils engraifferont des porcs avec Fâtître. La clafle !a
moins fortunée y gagnera, parce qu'il lui fera fact^
de profiter ainii du droit d'uiage dans fa plus grande
latitude.

Enfin, pour prévenir toute efpèce d'abus^ pcuc
empêcher que notre belle récolte de faîne foit em-r
p-oyée à d'autres vifages qu'à celui de l'extrsdion de
l'huile, il faut, par line difpofition générale & im-
pérative interdire aux porcs , pendant deux mois , l'en-
trée des forêts , foit de la Nation, foit des ufagers ^
foit des comminnes. Cette dîfpofition dontîera le temps
aux citoyens de faire une ample provifion de faîne ^
de g:land& d'autres fruits fauvages. Il en refiera encore
âflcz fous les arbres pour fournir aux porcs une nout-

( 1 ) 11 y a 40 ans qne l'on n'a faît des adjudicTtîors de glandée
dins la forêt de Compiègne. L^-s chênes de cette forêt n'ont point
de fruit cette année ; cependant , les admin'ftrateur> du diftrift
ont propofé à la commiilion d'agriculture de les autorifer a procé-
der cette année à des adjudications de glandée.

De rhuile de faîne ^ par/. A. Boudin A 5 .

? y le

riture abondaiile pendant les quatre à c r c id.aics
qui faivront ces deux mois d lnterdiclion.

Je îTiVltends à pîuiîeurs objections.

La naioréj dîra-t-cn , ayanl ceflinc le H uit dts
b :c5 icreirers à leur repiGuiidîcn , c't Û Peîi^pêcher
que dVùtor îer frnsreitriclîor. îe rariiafiage de la faine
& des au ires f^a^ts lauvages. Auill Fai tîcîe premier
du tilre XVIIl de rcrdonnaiice de 1669 ne vennet-
il de faire des i^' entes de giaridée ^ que lorsqu ily aura
fhfnfammera de glande Ct de james faiis incom-
moder les forêts.

Cette erreur de phyCque n>ft point la feiile que
rer.ferœe cette ordonDance qu'on a tant exakée & qui
a fait tant de mal; maïs il eft d'^utai î plus nëceira:re
Ce détruire ceîle-ci , qu'on la reuoure dans tous les
nouveaux codes foreftiers quî ont été propofés pour
remplacer celui d« 166^.

La faîne 5: le gland ne viennent guères que fur
des arbres âgés : les arbres épais en rrcduifent plus
que les maiTifs de futaie . & que les jeunes baliveaux
fur taillis. Or, pou: peu qu'on ait qu:lqjes connoif-
farces fOTeftières , on fait qu :! ne repoulTe rien fous
ces arbres: leur ombre fait mourir bien-tôt tout ce
qui peut v germer. AuiFi ne voit-on jamais dans les
fitaies que ^es individus du même âge , ou d'âges
j en difproportionnés. La récoite d'un hêtre ou d'un
cfcene produit cent m.ilie fois ilus de fruits que n'en
demande fa reproduction. Je fuppofe cependant qu'il
fallût v lailTcr cçux d'une année : q.ie de\"iennent
ceux Hcs années fuivanles ? Et fii eft bien démontré
qu'il n'en repoufle ïamais tant que Tarbre eS fur pied ,
a q «oi fervent ces fruris abandonnés ?

r.n ne doit pourtant j a: avoir oublié lesperxcu

I î

lions queron f^ifoit foiiffrir nao-uères aux malheureux
riverains qui alloient rairiaîTerde la faîne & du gland
dans les forets nationales. Les agens forefliers regar-
dent ces fruits comme leur caîuel; & l'ordonnance
à !a main, fous le prétexte de !a leprodudion des
forêts , ils juftifioient les excès de leiir malveillance.
Ce font ces motifs qui rn'avoient porté à demander
la fuppreOion delà modification, au moins inutile j
inicrée dans l'article 'premier du décret que Coupé
a fait adopter le 12. de ce Biois.

Les forêts nationales feront perdues, dira -t -on
encore 5(1 Ton en permet àinfi l'entrée à tous ceux
qui voudront y ramafler des fruits fauvages. Voilà
comme on fe erre des monfÎTes pour s'oppofer
au bien public» La forêt de Ccmpiègne ell une
de celles où Ton laL'.arlc le plus de faîne : eh bien ?
demandez fi c'eft pendant cette faifon que Ton y
commet de,^ degnt^ ? En efTet , ceux qui vont à la
faîne ne peuvent pas en même temps faire du bois
& le rapporter.

Objectera- t-op encore que 1er cirovens . emrTffT'.'ç
de ÎQuir de la faine & de la gîandéc ^ fe methont
à fîaher les arbres^ ce qui empêchera îa reproduc-
tion'des fruits les années fuivantes? je pourrois ré-
pondre que Ton flabe une grande partie des arbres
francs 5 & même les oliviers . & que les arbres des
forêts nationales, qu'on ne flabe point, ne donnent
pas plus d^ fruits que les chênes des propriétés par-
ticu^ères, que Ton fl.-^be oïdinairemenr': ainfi l'ob-
jedion tomibe d'ere-même.

Mais quand elle fero't fo!idce pour les pjands Se
les autres fruits fauvages, elle ne pourroit s'appli-
quer à la faîne. l.orfc,ue la faîne en maturité,
elle fe délache du chalcn qui la renfermoir, qui s'eft

12

ouvert pour la la'fTer tomber. Si on flâboft, h grofTt
enyeloLpe tomberoit av^c la faine , le.s fiuhs qui
r.e it:ioiQnt pas en mat.aiîé fe conR ndroient avtc
les autres; on perdroit du temps, au lieu d'en gagner,

li faut donc iaifler aux citoyens une entière Lberté
dans ie -choix des moyens d- ramalTer le gland , ia
Liât àc Ls aut es fi uits des forets nationales. Chaque
méthode pe..LaVoii les avantages, fuivant les tcnirs,
îes Leux oc les p-îlonnes. Lorf lue les agens foref-
tlers avoient !e ûioii de préférer leur:; porcs & leurs
bêîes fduves aux riveiains^ ils ne fouffroient guères
qu'on ramaisâî la faîne à la main , afin qifîl en ref^
tât davantage fous îes arbres. Aujourd'hui qu'on ne
gênera point Factivité & Tintell-gence des citoyensr^
ilb préféreront la méthode la plus expéditive. Le père
de "famille ramaifera avec fa femme & fes enfans; les
voifins s'arrangeront entr'eux ; les propriétaires par-
ticuliers , maîtres de leur temps & de leurs arbres,
pourront faire nétcyer la place , &, par ce moyen,
rendre le ramalTage plus facile.

Une femrr^ê peut , à la main , ramaffer par Jour un
boiiffau de faîne, mefure de Paris, qui produit im
peu plus de deux livres d'huile. Deux hommes,
avec un cribla, peuvent en ramaiTer au m.©ins douze
boiiTeaux; & l'on en ram.aîTeroit plus encore par !a
miélhode ufitée dans la ci-devant Lorraine , de tendre
des drap.^ ^ous l'arbre & d'en frapper &/rem;uer les
branches. Une quantité de hêtres, prife en maffe,
don!îe par chaque arbre au moins trois bo'lTeaux
de fruits. Qu'on juge de-!à de rhnmenfe profit que
feroient 1 s propriétaires particuliers, s'ils ramafloient
l ur faîne pnr la converiir en huile , au lieu de la
faire manger à leurs porcs ^ loifqu ils ne la laifîentpas
pciir fous les arbres I

Prefcue tous les fruits francs fe gâtent lorfqu'ik
font ciieii^s, ramaflcs & ferrés par un teirps htamide ;
les- olives fur-tout font dans ce cas. La faine ne craii^t
point les intempéries de Fautomne : on peut la ra-
maifer par Thumidité coiPime par la fécherelTe, 11 fuf-
fit ^ pour ià conferver^ de îa faire bien fécher ; ce
qui îe fait ailénient en Pétendant fur des nattes oti
de gros draps, foit au foleil, foit dans les rez-de-
chaulfée , foit dans les greniers,

rMaîs comme il efl: impoOibie de ramafîer les bonnes
faînes fans mélange de quelques mauvais grains, qifil
efl: au moins inutile de garder Se foigner les uns avec
les autres^ & qu'en dernière anaîyfe, i! faut faire Té-
purement 5 fi on veut prévenir 1 ahération de la qua-
lité de rhuilej voici le procédé bien fimple qu'on
emploie dans quelques endroits pour faire cet épu-
rement. Avant de feii'e fécher la faîne pour la fcner,
on la jette dans Feau froide : à Finflant tous les
mauvais grains furnagent; on les ôte avec îa main.
Quoiqu'une partie des grains^ répudiés par Fépreuve ,
paroiflent fains à la vue, il ell certain qu'ils font gâtés
intérieurement ; ce que Fon reconnoîtra au bout de
quelqut temps, fi on a la curiofîté de ks.conferver
à part. Si on néglige cette précaution dans le prin-
cipe il efl beaucoup plus pénible enfuite de féparer,
foit à la main ^ fait au van , la mauvaife faîne da^
vec la bonne.

Dès qu'on a fait rendre à la faîne toute fon humidité ,
on peut la garder , comme le froment, des années en-
tière s : j'cni^i qui a été ramafïïe il y a douze ans, & qui
s'eSbien confervée. La Convention nationale a fous les
yeux pîiîfieurs eifais d"huile de faine que la commif-
fion d'agricullure & des arts a fait extraire il n'y a que
trois jours, La faîne fe façonne encore dansFenve-
loppe , je prépare à s'en féparer pliis aifément. Se
par conféquentà faciliter l'expreiîioa de la partie hui-

14

Ifufe.Il s'en faul de beaucoup que les olives jouif-
fent de tous ces avantages ; elles fe gâtent bientôt ,
fi elles ont reçu des contufions ; elles ne donne-
roient plus qu'une mauvaife huile , fi on tardoit à les
manipuler.

Il y a âuffi pîufieurs manières d'extraire Thuile de
la faîne. En certains endroits, on commence par tor-
réfier les faînes ; ailleurs , on fait rexprefiion à Tcau
bouillante* Dans les environs de la forêt de Com-
piègne ^ en la fait dans les mêmes u{îe«liles Se par les
mêmes procédés que celle de chenevi dont tout
le m.onde connoît l'odeur forte & infupportable. Les
premières faînes qui paflent au moulin, après le che-
nevi , ne donnent qu'une huile louche Se grisâtre j
dont le temps n'améliore jamais ni la qualité ni la
couleur. Non-feulement on ne débarraffe pas tou-
jours la bonne faîue des grains verreux ou gâtés
qu'on .a ramaffé^ avec elle^ on concafle Se on réduit
encore le tout en bouillie , en y jetant de Feau ,
alnfi qu'on fait le chiiton pour le papier ; ce qui
charge néceflairement Thuile de la partie aqueufe que
contient l'enveloppe de la faîne.

«

Il efl aifé de concevoir combien toutes ces mé-
thodes doivent altérer la qualité de l'huile. Quelques-
uns ont attribué à fon eflence une imiperfeftion qui
lui eft étrangèrt ; mais d'autres ont été forcés de re-
connoître que Fhuile de faîne gardée s'amélioroit ^
& qu'elle finilToit par perdre toute efpèce dô qualité
nauféabonde , lorfqu'après l'avoir laifîé repofer quel-
que temps, on la tranfvafoit avec attention. 11 étoit
aifé de conclure de-là que , par de bons procédés
on peut lui donner d'abord la perfedionqu'elle ac-
quiert en vieilliffant.

Le dodeur Oetuiger e(î le premier qui ail foup-
çonné que les reproches faits à Thuile de faîne n'é-
toient dus qu'aux méthodes vicieufes êpipîoyées à
fa manipulation; il s'eft appliqué à en chercher une
rieilleure ; il Ta trouvée : tout confifte dans le mon-
dage de la faîne. Il eft bien moins difficile que celui
de l'orge, du froment & de l'a^^oine; car ces grains
font adhérens à la peau qui renferme leur farine, au
lieu que Tamânde de la faîne eft entièrement féparée
de fon enveloppe.

Cette méthode auroit des avantages inappréciables:
d'abord elle nous procureroit une huile de la meilleur©
qualité. Se dont on pourrait faire ufage en fprtant de
la fabrication. Les porcs qu'an engraifle à la faînée
ne donnent qu'un lard mou ^ jaune & difficile à con-
ferver.. Avec les procédés ufités julqu'à préfent , le
marc qui refte après l'extradion de Thuile, ne peut
faire que des tourtes à brûler : par les procédés
d'Oetinger , ce même marc devient une nourriture
excellente pour les porcs & pour les animaux de
baffe-cour 5 enforte que ceux qui tiroient parti de
la hiue , pourront réunir à l'avantage de fe procurer
une quantité d'excellente [huile , celui d'augmenter
plutôt que de diminuer leurs engrais.

C'eft à la commiffion d'agriculture Se des arts à pro-
fiter de cette occafion pour propager par-tout les
meilleures méthodes de convertir la faîne en huile :
l'objet effentiel en ce moment, c'eft de la faire toute
ramafler & conferver avec foin. Il n'eft pas néceffairc
que chacun fâche en extraire l'huile. Combien peu
font en état de moudre leprs grains ! Je ne doute pas
qu'il ne fe trouve dans chaque canton affez de citoyens
<^ui s'adonneront à la manipulation de l'huile de faîne,

comme il y en a pour les noix^ le coîfatj le che-
nevi, &c.

Moins preiïés par les cîrccnflances & par des be*
foins impérieux, !a prévoyance du lég-'Oateur oevroit
fe borner aux mefures que je viens d'indiquer ; irais
dans une enîreprife nouvelle, il y a tout à redouter
de Finfouc'ance & des mauvais calculs. Parmi ceux
qui ramafieront U faîne de leur^ arbres, ou celle des
forêts nationales, il s'en trouvera qui craindront de
manquer des moyens de la convenir en hu'le • 6c
par conféquent d'employer leur temps en pure
perte.

Raflurons-le'^. Que ceux oui ne voudront ni con-
vertir eux-mêmes leur f.une en hui!e , ni ia faire con-
vertir par d'autres, puilTent la porter au chef-lieu de
diftricl 8c en recevoir le prix à mefure des livraifons,
La révolution a m.is par- tout, à la di^pofition des au-
torités confliluées , des em^ lacemens iramenfes où
elles pourront recevoir & conferver les faioes jufqu'à
leur converfion en huile.

D'après les renfeignemens que je nie fuis procurés
fur les pr'X des faines& de£ huiles dans ies environs de
laforètde Comp'ègne, depuis ur.e vingtaine d'années,
je penfe que l'on peut ofirir 20 fous par boiffeau com-
ble > mefure de Paris,des faînes épurées par l'eau
l'on apportera dans les chefi-lieux de diflrifl. Puifque
dans une faifon morte pour les travaux de la cam-
pagne, une femme peut, à la main, ram^afrer un boif-
feau par jour; qu'un homme avec un aide peut, au
crible , en ramaffer douze , & que ceux qui fe fervi-
ront du m.oven eniplové dâns la ci-devant Lorraine
peuvent en ramaffer plus eDcoïc ^ il efl' a'ié de juger
que les propriétaires ou non propriJta res de fai:ies
auront grand intérêt à n'en pas lailier perdre.

17

La mvon n'olTrant d'acîieier les ^faînes • qu'afin
ë'ôter aux mibacians ou mx ir.al^eiîlans tout prétexte
de îes laiiïer perdras , rien ne doit empêcher rinduftrie.
particuHère de la convertir en huile. ÎJ faut donc que
toutes les fois que des Ipéculateurs fe préfenteront
pour reprer dreà leur compte îa faîne acheiée pour
celui de !a nation • les corps adiivinifiralifsla leur falier.t
délivrer au même prix de 20 fous par boiiiëau.

Si la nation ne doit pas gagner fur la- faîne , eu
la revendant au plus offrant , elle ne doit pas non
plus s'o'pofer à tranfgreiïer îe r/iaximum en mettant
Fhuile aux enchères. Tous frais de fabrication
déduits ^ cette huile reviendra à-peu-près à la
livre de feize onces. Comme elle ne peut être
répandue trrp tôt dans le com.m.erce, les corps admi-
niftratifs la feront délivrer, àmefure de la fabr'catîon,
aux marchands & négocians qui la demanderont.

Forces de tout rapporter^ ce réfultat f^ihiuire ,
^ de nous procairer promptement beaucoup d'huile de
faine & d'en propai^er Fulage où il eft inconnu , nous
devons y enipîoyer îes moyens qui ont fi bien réiilïï
pour le [a!| être. Peu de perfonnes étoient initiées
cans cette Fabricatior( : aujourd'hui elle eft répandue
& peifeâ'or.née dans Je? petites communes comm.e
dans les grande^. Arretrins nous aux machines les plus
fioiples pour la fabr'caMon de Thuile de faîne : qu'aux
dépens de la Répub-iaue il s'en établiiTe un certain
nombre dans les endroits nécelTaîres, Envoyons-y
quelques-uns des citoyens qui font au fait de cette
nianipulation ; ils recevront des élèves choifis par ks
corps admin flratîf^ , Cl: en quelques mois , les meilîeurs
procédés d'extraire Tliuile de faîne feront répandus
par-tout.

Il faut auffi Oiïrîr aux particuliers des avances pour
établir eux mêmes, & pour leur compte , les moulins
éc machines propres a cette manipublioB. Un bon
gouYeinement ne doit fe livier à des opérations mer-
cantiîes que lorfqu'iî y a péril en !a derneure , ou qu'il
ne peut être fuppléé par Fadivité & Tinduftrie des
c'toyeriS. 11 a toaiours meilieur Biarché de leur faire
des avances dont îi eft facile de s'ankrer^'Ia rentrée
par un cautionnement.

On ncb;edera pas la dépanfe que Femploi de ces
dernières rnefures occafionnera. Lorfqu'il ^'agit â'une
chofe auOl ut'îe , do^l on héGter à faire quelques fa-
crinces ? Ne vaut-il- pas mieux dcpenfer quelques
millions dans-îa Républinue^ que de les porter aux
étrangers , & nous expofer à manquer d'un des co-
lîieft.bîes les plus néceffaiies à nos befoins ?

Mais, pour ne rîen lailler échapper du trcibr inap-
préciable que la nature nous ofire en cetioilant,
il n'y a pas un moment à perdre. Les chaleurs prefque
cominuelles ont accéléré la marurîté de la faille v&
Jafmoifîbn & les vendanges nous l^ifTeront de Donne
heure des bras à employer. Empteffons nous de ieur
^Turer d'autres travsux.

11 eft temps auiïi de d iSper Ifi^ inquiétudes qui fe
font répandues dsns les endroits où Ton eît dansFu-
fage de ramaiT^r îa faîne. On y croit que la Conven-
tion nationale va la mettre en réqui£tian <^ cè qui
jette parmâ îa clafîe nombreufc un véiilaWe décoii-
ragement- Il ne ceiTera que îorfque Fon connoîtra les
motifs de ] attention particulière , donnée ^rx n^cyens
d^éîendre Fufage de I huile de famé.

Laborieux habitans ries campagnes ^raiïlirez- vous 1

19

Loin cîe Tcfi:reÎDd-re les avantages que voos^avez trou-
vés dans !e ramaffage de la faine, la Conventioa
tien nationale ne, veut que les étendre & en feiîre
jouir ceux de vos frères qiii les ont négligés juiqu à
préfent.

Et vous^ eSlmablcs citadins fiifnendes: pour quel-
ques jours vos txavaux ordinaires : profitez aiiffi de
cette belle récoite pour vous aflurer d'un aliment
néceflaire. Que ce rapprochement avec vos frères
des campagnes transforme ces rencontres momenta--
nées fous le hêtre Q^ai noiiriiiToit nos premiers pères ^.
en autant de .xèlQ3- paliiotiques î

Voici ' îe projet de décret que -je propcfco
• PROJET DE DÉ CRET.

La Convention nationale , après " avoir entendu îe
rapport qui îni a été hit fur la poffibilité d'extraire
du fruit des hêtres da territoire français une huile très-
propre aux alimens 5. & dan? une proportion fupérieure
aux befoins de la République 5 décrète :

Article premier.

Les propriétaires & poiTeiTeurs de hêtres ne pour-
ront en abandonner îe fruit aux animaux, ni îe laifier
périr fous les arbres. Ils le feront ou !e iaifferoat
rarnaiïer pour être converti en huile.

I L

Tous les citoyens font invités à ramaffer la faîne ^
le gland & les autres fruits des forêts & des bois

fppartenans à la nation.

III.

Les âufontcs conftltuées ne pourront faire aucur?e
adjudxat'on de glanJée dans les forêts nationales.
Celles qui auraient pu être faites avant la prcmulg^
tien du préTex^it décret ^ r3nt nulles & non avenues*

I V.

L'entrée 3 tant des forêts & bois natbnàux que des
bois communaux Se urag"ers, eft iiUerd'te aux porcs
pendant les mois vendémiaire 3c brumaire ( x ). Les
contrevenans feront punis rar la confifcatioa ut
leurs porcs^

Fendant ce^ deux mois , les u^agsrr pouiroat ri-
mafler la faîne , le gland Se autres fruits.

V.

Ceux qui ne pourront pas ou ne voudront pas
convertir eux-mêmes ni faire convertir par d'autres
leur faîne en hîiiîe, la porteront au chef-^lieu de leur
diftrid où elle leur fera payée à raifon de 2.0 fous le
boiSeau comble, mefure de Paris. La faîne ne ferat
Hiefurée qa'?.près avoir été épuiée par Teau*

V L

Il fera înceffamment établi, aux dépens de la Répu-
blique, dans les endroits convenables, des moulins
&. machines en fuffi^anre quantité pour convertir la
faîne en huile ^ par les meilleurs procédés.

( 7 ) Par le décret du ii de ce mois , Tinterdidion ccfTe vers la
10 bîumâire, qui cii cependant Tepo^ue où la fHine s'îLir^uffe ^vcc
pîus d*abondance.

aï
VIL

- Eit confequencé, îa commifTion d'agriculture &
^es arts eft au^o^^v;e à mettre en réguiii.ion ceux-
■quelle. jugera- les plus propres , tant pour eA^cuter
ces .tïioulins & machines &c les mettre en œuvre,
que pour înfl'ruîre clans cette rnanipulatroii des fujets
qui feront dé%nés par les adminiilrations de

V I I L

Si des partîculirrs fa préfentent pour reprendre
-d.es faînei aclietces pour le compte de la nation^
elles leur feront déiivices au même. prix de 20 fous
par bo'iî^au.

IX . - ■ -

A régard des huiles qui feront fabriquées pour
îe compte de la nation , elles feront mifes dans le
commerce , à mefure de leur fabrication . à xaifon
it 15 fous par livre de|l6 onces,

X.

Les adminiRrateurs de diftrîâi feront «lettre en
vente , à h chaleur des enchères , les preiTes & mou-
lins à huile de faîne qui atjrant été établis aux frais
de la nation , lorfqu'iî leur lèra fait, à cet effet, des
foumifîions par des citoyens foirables & intelligens.

XL

. Les particuliers qui demaaderont des avances pour
faire, à leur coraptCj des moulins &: prefTes à hniîe
faîne , le« obtiendront ^ fur l'avis des adminiflia-

12

tiens de d-fir;cl , 5: en donnant caution de les refti-
tuer avant re^piiation de la troiCème année,

X I 1.

Les di{lnd:s font autorifés à fournir^ fans location ,
à tous ceux qui auront de la faîne à terrer, des Hfux
convenables à (a confervaticn, dans les biens natro-
naiix les plus à la portée, lo.fquu s'en trouvera à
leur difpoiiticn.,

X I I L

La commîiTîon d'agriculture k des arts efl fpécia-
îement chargée de Texécution du préfent décret. Elle
fera diftribuer & enverra à toutes les communes Tinf
truction qu elie a préparée ftir la fabrication de Fhuile
de faine.

XIV.

Les rcémoires qui ont recueillis fur les pro-
priétés de !a faine, feront réimprimés Ôc envoyés à
chaque aGminiftiation de diftricl.

X V.

La Convention nationale compte fur le zhh ôc les
efforts réunis des autorités conltituées , des gens de
fart & des bons citoyens , pour qu'il ne Te perde
point de faine dans leur territoire, & qu'elle foit ex-
clufivement convertie en huile par les meilleurs pro-
cédés.

DE L'IMPRIMERIE NAT ION ALE.