>ammlung TOtffenf^aftlic^sgcmciTOctftanMt^er Darftellungm J. Stengel (Ernafyrung un6 t)off$naf)rtmg$mittel 3n>eite fluflage oon tl. 3untj YALE MEDICAL LIBRARY HISTORICAL LIBRARY Gftn Dollftdn&iges Der3ctd)nts 6er Sammlung M£us ttatur unb (Betftesroelt" fceftnbet ftdj am Styufi Mefes Ban&es. flthl© 2000:80$ Hus ttatur un6 (Beiftestoelt Sammlung rr)iffenfd)aftUdi = gemeinDerftan6ltdier Darftellungen == 19. Banbdjen — (Erndfyrung unb Polksnafyrungsmittel Sedjs Dortroge oon toetl. prof. Dr. 3or/annes $xm§z\ tteubeorbcttet oon Prof. Dr. It. 3unfc <5clj. Regierungsrat in Berlin ttlit 7 abbilbungen im tEcjt unb 2 fcafetn 3tDette Huflage Drucf unb Derlag von B. (B. leubner in £eip3tg 1909 (90 9 f Sn^aU§t)eraetd)tu§. (£rfter SBortrag 1 ©inleitung. $ej:precrjung ber &'drperftojje unb ber Sftdftr* ftoffc: Staffer, ©alje, ^ofyiefjrjbrate, gette, (5itt>eiJ3 unb letrn* gebenbe Subftan^en. 3toeiter $ortrag 17 ^a^rftoffbebarf be3 £or;per3. 2)irefte ©rmitielung ber JJtoljs rung3aufnaf)me Snbirefte 93erctf)nung au3 bem $erbraud). ©runbumja£ — 9lrbeit3umjaj$. ^efrnrationSapparate. $atori- meter fur $afyrung3mittet ~ fiir Sttenfdjen. fritter SBortrag 35 2)ie SBerbauung. SBerarbeitung ber ©peifen im fttfrper: SBirfung be3 ^unbfpetdjeB, be3 9ttagenfafte3, be§ 93aud)faei= d)el3, ber ©alle uub be£ Stormfaft^ auf bie brei 9Mf)rftoff~ gruppen (Sttoetft, &ette unb So^Ic^brate. 9lu3nu&ung ber sftarjrung burtf) bieJBerbauung. SSierter $ortrag 54 ®ucbengemdf$e Subereitung ber ©peifen. $ie SBitrjs unb ©enufemtttet. ^u^ltdie unb fdjdblidje ^arafiten unb Tliho- organiSmen. 93ered)nungber ^oftfur einenarbeitenben9ttenfd)en. ©intetlung ber yRafy$tittn. 3xz ftritfifiaJJen 90lk*naliruttg*mitiel» giinfter SSortrag 70 9lnimalifd)e unb t>egetabilifd)e Sftafjrung^mittel. 2Iu£nufrung ber SftaljrungSmittel im ®drper. 2)er 9ttenid) ift nic^t $um SSegetarter gefcfyaffen. $olf3naf)rung3miitet, tueldfye toortuiegenb 1 5 aI3 (Sitt)eiJ3trdger in $8etrad)t fommen. ^onjerbierung ber 9?af)rung3mittd. ©edjfter SSortrag 89 5Bolf3nafjrung§mittei, bei tuelcfjen borttriegenb bie %ettt, unb fotdje, bei roelcfjen in erfter Sinie bie ^ofylefyrjbrate in 93etrad)t fommen. ©emiife, <5alatt, £>bftfriid)te. ©enufjmittet, alfo^olijdje ©etrdnfe. Xabelle ber djemifdjen Qujammenfe^ung bon SRafjrungg* unb ©enufjmitteln 115 ^egifter 119 fllle Red)te, einfcrjliefclid) 6cs Uberfetjungsredjts^oorberjalten. $orttort §ur erften Sluftage. ©ie fyier abgebrucften fed(j3 33ortrage rourben in ber erften ©erie ber t)on bem herein fiir t)ollgtumIi^e $urfe t)on Serliner £od)= fcfjullefyrern" emgerid£)teten 33ortrag3abenbe im Dftober unb 9tot)em= ber 1899 abgefyalten. $wed biefeS 93erein3 ift, bie (Srgebniffe roiffenfdEjaftlidfjer $orfcf)ung in DolfStumltdEjer S)arfteHung roeiteren 33olf3fretfen naljer ju bringen. Wan bad)te tt>o£)I in erfter Sinie an bie 3lrbeiterbet)5lferung; ba aber fiir bag teilnefymenbe $ublifum nad^ leiner 3tidf)tung fyn eine StefdEjranfung beg ©tanbeg ober S3erufeg auggefprocfyen ift, bie 3u= Ijorer alfo gan$ fcerfcfyiebenen 33ilbunggfretfen angeljoren fonnen, ergab fid£) fiir ben SSortragenben bie ^otroenbigfeit, gar feine 93or= fenntniffe bei feinem $ublifum Doraugjufe^en" unb aud£) nidjt ju feljr auf ©injelljeiten einjugefyen, vox attem nid)tg t>on nriffenfcfyaft- Iirf)en £atfad£)en unb Unterfucfyunggmetljoben twrjubringen, mag nicfjt im 3Sortrage felbft, unterftititf burdj ©emonftraiionen unb @Eperi= mente, t>erftdnblic^ gemad()t roerben fonnte. S)ie 33ortrage finb nad) bem ©tenogramm auggearbeitet roorben, liegen aber big auf roentge SSnberungen unb ©rganjungen in ber $orm t)or, in roelcljer fie gefyalten raurben. Sftadf) bem 33orftef)enben fyofft ber SSerfaffer bem 23ornmrfe ?u entgefyen, bafc et>entuett roid£)tige S£atfad(jen ju oberfladljlidE) bargeftettt feien. 2Benn anberfeitg an einigen erftorbenen 3Jlitarbeiter§ gu neuer 2luflage t)or= jubereiten. £$ fyoffe , bafe e3 mir gelingen nrirb , ba3 grifdje unb Unmittelbare feiner SSortrag^raeife ju erfyalten unb babei ben groften gfortf Written, roelcfye unfere SBtffenfcfjaft in ben le^ten ad^t ^ctljren gemacfyt fjat, gebuljrenb gerecfyt ju roerben. ^Berlin, im September 1908. ©rftcr 93ortrctg. (£\nUxt\m$. 3t\vxzdixmg> fccr Horp^rjioflfe unir frer HarirpKTflfe: fflteJVn:, Sail** mnl|tclmtirafe, 3feft£, (gitomff unit leimgEtettfcs SubJ!att|tn. ®od) tueil, toa§ eitt ^tofeffot fprtcf)t, 9lidt)t gteid) ftit Men bringet, @o i'tbt ftatux bit 9ttutter£fHdjt Unb forgt, bafe nie bte ®etre bttdjt, llttb bafe ber SRetf nie fprtnget. ©inftttJeilen Bis ben S3au ber SBelt ^bilofopfjte jufammenljalt. @rf)alt He t*a% ®etriebe 2)utd) hunger unb burdj Siefce. 3n biinbigfter gorm Ijat t)ier unfer grower beutfcfyer Sifter bie beiben gentren namfyaft gemadfjt, urn raeld^e fidE) in letter ^ ftanj unfer ganjeg Seben, foroof)! ba§ be3 einjelnen 3nbit)ibuum^ al3 bag ganger 33olfer, bret)t. hunger unb Siebe, ber Srieb ber Selbfierfyaltung unb ber £rieb ber ©rfjaltung ber 2trt, — fie Ijaben bie erfyabenften £riumpf)e be3 menfcfyltcfyen ©etfteS juroege gebracfyt, fie haWn aber aud) bie blutigften Kriege fyeroorgerufen, roeldje nneberum 33ernid£)tung unb 3erftorung be3 fd^on ©eroonnenen jur golge fatten. ©olange bie 2Belt beftefyt, finben nrir ben $ampf atfer gegen aUe; ber Starfere befiegt ben Scfyroad&eren. 2)er SJtenfdj) ift in biefem $ampf um3 SDafein bebadfjt, fein £eben auf Soften ber Siere unb ber $ritd)te ber @rbe ju friften. £)ie umljerjiefyenben SSoIfer, bie nod) leinen feften 2Boljnft£ fyaben, iiben bag SBeibroerf unb ben gifdfjfang au3. SDer SBunfcf), fidE) roettere SfafyrungSquetten ju er= fcfyliefjen, unb bie ftd£) bann balb bilbenbe ©rfenntniS, bafc ofyne gutun be3 SJtenfdjen ber 33oben nid)t bauernb 9taf)rung fyergtbt, laftt bie Sftomabenftamme fef^aft werben; burdj ben ftd) entttricfelnben 2lcferbau entfteljen 2lnftebelungen, $leir bie gefcfyicfytlidfjen ttberlieferungen burcfyblattern, roenn tpir bie fyeiligen 53ud)er ber ^rtiex, bie ^appruSrotten ber alten Sgppter, roenn nrir jumal unS bie 33ibel barauf i)in anfefyen, fo finb Win® 19: gften&et, ©rnatynmg. 2. 3lutf. 1 2 ©rfter $ortrag. tt>ir erfiaunt, rate mannigfadfj bereits in biefen dlteften $eiten bie 5Ka(jrung ber 3Solfer geroefen ift. Urn nur einige 93etfpiele f)erau§= jugreifen, fo f)at bie -Jtotmenbigfett ber ©rnd&rung be3 ©anglings mit 9J£ild) fd)on bie alien $gt)pter ueranlaftt, gele^rte 2ibf)anblungen ju Derfaffen; bie Sereitung von SSrot, 28ein, $dfe unb t)ielem anberen finben mir in ber 33tbel ate befannt t>or; bort giebt un3 aud) ba3 beritljmte ©ericfyt Sinfen, um meldjeS @fau bas 3ted)t feiner @rft= geburt serlaufte, einen 93emete bafur, baft aufter ben SMefylfrucfyten and) fctjon bie .§>ulfenfrudf)te jur (Srndfyrung fjerangejogen murben. S)erartige SSetfpiele lieften ftd^ nod) unenblid) t)iele anfitfyren; aber faft ausfcfylteftlidj Ijaben mir e3 fyier nur mit ber 2tnroenbung pra& tifd^er ©rfafyrungen ju tun. 33on einer miffenfdE)aftlid)en Sefyanblung ber SrndtjrungSleljre ift bte itber ba§ 5WittelaIter fyinau3, ja bte an ba3 @nbe be$ actytjefynten Sa^r^unbcrtS faum bie 9tebe; aber eine @rndljrung3le{)re im miffenfcfyaftlidjen ©inne unferer Xage fonnte and) erft entftefyen, nad)bem im Saljre 1771 faft gletd^eitig t)on einem engtifdEjen unb einem beutfc^en §orfdf)er, ^rieftlet; unb ©cfyeele, ber ©toff entbedft morben mar, oljne ben e3 fein 2eben be3 Uteres unb ber $f(an$e giebt — ber ©auerftoff — , unb nacfybem ber grofte granjofe Saooifier ben gufammenfyang ber Slufnaljme bes> ©auerftoffeS unb be3 33erbraud£)e§ ber 9?af)rung im menfd^- lidfjen $orper rtcfyttg erfannt Ijatte. @r mar e§, ber auf biefe (Srfenntnte f)in juerft eine Stljeorie ber ©rndfyrung auffteftte, meld£)e aud^ ber STatfadfje ber tierif cfyen 2Bdrme geredEjt ju merben uerfudjte. 2Bie ©ie miff en, fiel biefer bafynbredEjenbe gorfcfyer in ben 2Birren ber 9ta)olution ber ©uittotine Sum Dpfer; fein ©eift aber rairb (eud^ten, folange e£ eine 2Btffen= fcfjaft giebt. 3Me 2ef)ren SaooifierS murben t)on fongenialen govern raeiter uerarbeitet unb au^gebaut, unb mir £euifdjen finb ftol§ barauf, baft e§ jumal $uftu3 Siebig mar, ber oermoge feine3 umfaffenben, mit fcfyopferifdEjer $l)antafte gepaarten 28iffen3 unb $onnen3 recfyt eigent= lidE) eine miffenfcfyaftlicfye (Srndfyrung^lefyre begriinbet f)at. ©aft fpdter aufgefunbene £atfadf)en mancfye 2tnfd)auung Siebig^ fya&en ate unfyaltbar erfennen (affen, fann ben dinifm unfereS groftten Sfyemifer3 nicfyt fd^mdlern. 2)ie ©ntbedfung be§ ©efe^e^ oon ber Srfyaltung ber ^raft bur^ 91. 9Jtat)er unb ^elm^ol^ ^at erft eine umfaffenbe Srlldrung ber 33organge im menfd^lid;en ^orper, beg eigentlidjen Seben^projeffeS moglic^ gemad^t, unb fo ift bann ctwa in ben le^ten 50 Sa^ren 93ejpred)ung ber ®5rperftoffe it. 3 be§ oerffoffenen ^afyrfyunberta burd) ba3 3uftroroettrotrfen e*ner groften SReifye fyocfybebeutenber banner bie gurgeit gulttge ®rnaf)= rung^Iefyre entftanben. %d) roitf oerfudjen, $#nen bei unferen Sufammenftinften in ge= brangter ^iirje ba§, toaS bie 2Biffenfd£)aft tjeute unter „6rncif)rung" oerfteljt, unb im 2lnfdE)luf$ baran einigeS t)on ben 23olf3naf)rung§= mitteln ju erjafylen. Unfer $orper befteljt au% eirter Steilje oon ©toffen, roeldje burdE) bie 2eben3oorgange unauffyorlidf) oerbraudljt toerben unb, ba biefelben fiir ba§ gortbeftetjen be£ SRenfdjen nottoenbig finb, bauernb erfegt toerben miiffen. 2)iefe©toffe toerben be3fyalb$orperftoffe genannt. Man fann biefelben im toefentlidtjen in folgenbe fiinf ©ruppen ein= orbnen: SBaf fer; 9Jtineratbeftanbteile (©alje, 2lf df)e) ; ©ttoeift (unb leimgebenbe ©ubftanjen) ; % e 1 1 e ; gudf erartige ^orper ober $ o f) I e = fypbrate. SDie le^ten brei ©ruppen finb fomplijiert jufammengefetjte djemifcfye 33erbinbungen, toelcfye in unferem $orper unter -JRitratrfung beg ©auerftop ber Suft, ben toir burd) bie 2ltmung aufnefymen, in einfacfyere SSerbinbungen gerlegt toerben. 33eranberungen ber SRaterte, bie burdE) 33erbinbung ifyrer ©lemente mit ©auerftoff juftanbe fomtnen, nennen toir im getuofynlidjen Seben SSerbrennung. S)a3 fil ober petroleum in ber Sampe, bie ^erje auf bem Seudfjter, §0(5 unb $ol)le im Dfen oerbrennen, nad£)^ bem fie entjiinbet toorben finb, bei ,3utritt Don Suft, toeWje 21% if)re§ 33olum3 an ©auerftoff entfyalt. 2)ie SBerbrennung erfolgt energifcfyer in reinem ©auerftoff. Qd) bringe einen glimmenben #olj* fpan in einen mit ©auerftoff gefuQten ^plinber, ©ie beobadfjten, bafc ber ©pan fid) entjimbet unb mit IjeDleud&tenber glamme oer- brennt. SBenn in unferem $i5rper bie fomplijierten djjemifdljen 33er= binbungen unter SRittoirfung be3 ©auerftop ber Suft in emfacfyere jerlegt toerben, fo get)t alfo bort audf) fo eine 2trt oon SSerbrennung bauernb oor ftdf); nur ftnfcet biefe SSerbrennung im $orper unftd£)t- bar ftatt, unb toir erfennen bie SCatfadje, baft fie ftattfinbet, nur an ben 9lefultaten, b. fy., toie toir fpdter fefyen toerben, ber Silbung oon $ol)lenfaure, SBoffer unb einigen anberen SSerbinbungen unb bem 3luftreten oon 2Barme. 3Kan fann bt3 ju einem genriffen ©rabe bie 3Sorgange im menfdjjs lichen $orper mit benen in einer ©ampfmafcfyine oergleidien. SDurdjj SSerbrennung oon §oIj unb $ol)le erjeugen toir im ^effel ber l* 4 (£rfter SSortrag. SJiafdfjine 2Bdrme unb fonnen burd) ridfjtige ^erraenbung bcS ent= ftefyenben 2>ampfes 2(rbeit leiften. 2)ie 3>er6renmmg unferer 9Jafyrung — benrt bas ift bas ^etjmaterial bes £orper£ — er^eugt aud) SSdrme, bie Sorperrodrme — raie ©ie miff en, betrdgt bie Jemperatur beg normaten menfdfjlidjen $orper§ runb 37° Gelfius — unb befdfyigt uns ferner, 9Kusfelberoegungen au^ufitfjren unb forperlid^e Arbeit $u tjerrtdfjien. 3Senn bas Srennmaterial ber £ampfmaKf)ine cerbraud)t ift unb nidjt burcf) neues erfefct roirb, ftefjt bie 5Rafd)tne ftiH ; menu bie mit ber -JKafj^eit aufgenommene 9?af)rung t>erbraud)t ift, fo ift es nid)t unbebingt notig, ber 9Jiaf<±)tne be? menfd)lid)en &orpers fofort neues Srennmateriat ^ujufufjren; biefelbe fjat bie ^dfyigfett, fange 3e^ a^f Soften ifyres 23aumate = rial ?, ber $orperftoffe, ifyre Jyunftionen ausjufiifyren; raenn aber ber Grfafc atf^ulange auebleibt, bann ftefjt idjlieftlid) aud) bie lOiaicfyine bee menfd)lid)en ^orpers ftiH — ber -Kenidj ift tot, er ift oerljungert. £erf)alb miiffen rott 3Jdbrftoff e gu uns nefjmen, bie teils bem Grfa£ be^ Jpcijmaterials, trite bem bes Saumaterial* ber menkf)= lichen 93iafd)ine bienen. 2)er Regulator ber 9?af)rungsaufnat)me ift bag §ungergefiU] I, roeldjes bei gefunben 33?en^cf)en feine 2Tufgabe fo Dorjiiglidt) erfuttt, bafe bae Aorpergeroidjt @rroad)!ener jafyrelang fauin fdjroanft. ©ie roiffen atte aus Grfafyrung, bap man nad) einem langeren ©pajiergange, nad) forperlidjen 2lnftrengungen roie 9tubern, 9?eiten, Skrgfteigen ftdrferen Sunger fiifytt, entfprecbenb bem buret) bie Arbeit bebingten ftdrferen Serbraudf) an Srennmaterial — Sei ben fortbauernb ftattfinbenben ©pa(tungs= unb C£t)bations= Dorgdngen, ber unfid)tbaren SSerbrennung im menjdjlidjen £orper, roerben bie in X>en lomptejen df)emb"d)en 3Serbinbungen (GtraeiB, gett, $of)Ief)t)brate ) angefyduften ©pannfrdfte frei unb fe^en fid) in (ebenbige ^rdfte urn; ber SRenfd) roirb in ^en ©tanb geiefct, 2Wu£fel= beroegungen ausjufiifjren, es entftefyt, raie id) eben fyeroorfyob, bie ^orpermdrme u. a. m. £iefen gefamten ^rojefc bee ftetigen $er= fatles, ©rfafces unb ber Grneuerung bev ©ubftan^en bes Jierleibes, ber fteten ©toffabgabe unb ©toffaufnafyme fafet bie SBiffenfdjaft unter bem -Jiamen bes tieriidjen ©toff roe dp els jufammen. 2Bir roerben uns fpdter noc^ einge^enber mit biefem Stoffroec^fel befctjdftigen; id) merbe ^^nen von X>m bei feiner Unterfud)ung jut 2(nmenbung gelangenben 3Jletf)Oben fpredjen, ic^ merbe 3t)nen bie 9tefultatef melc^e mit biefen 3JJetf)oben gemonnen finb, mitteilen. s£efpred}ung ber ftflrperftoffe unb Wdfjrftoffe. 5 2Bir rooffen jeijt ztrvaZ genauer auf bie Korperftoffe unb auf ben @rfa# berfelben in unferem $orpcr eingefyen. 5Diefer ©rfa§ beftefyt rote bte $orperftoffe in erfter Sinie roieber au3 2Baffer, ©aljen, (Siroeift, gett unb $oljlef)t)braten. ©egfyalb fufyren biefe ©ruppen auf$er ber Sejeidjnung „$orperftoffe" and) ben -Jtamen „3^dE)rftoffe"; aue Selaftung ber 23erbauunggorgane, vox aftem aber ber bag SBaffer auefcfyeibenben Crgane, ber TOeren, juftanbe fommen roiirbe; audE) entfyalt bie ben SSebitrfniffen beg rafd) roacfyfenben Drganigmug angepaftte Wlild) fiir ben ©rroacljfenen attjuoiel ©iroeifc im 9Ser= fyaltnig ju ben iibrigen 9Zafyrftoffen; begfyalb unb aurf) aug ©ritnben beg ©efdjmacfeg nefymen roir ein ©emtfd) t)erfdf)iebener 9Zal)rungg^ mittel §u ung, unb biefeg ©emtfdfj nennen roir ?iaf)rung. 2Bir roollen ung biefe eben feftgeftettten Segriffe nod^ einmal ing ©ebadjtnig jurucfrufen. 2Bir fatten eine $Reif)e t>on ©toff en, au^ benen unfer $orper jufammengefe^t ift; bag finb bie $6rperftoffe. 211^ @rfa| fur ben ^erfaE biefer ©toffe nef)men roir bann gleid^artige ©toffe roieber ju un§: in biefem gatte roerben biefelben alg 3iaf)rftoffe be- 3eid£)net. SJte^rere 9Jaf)rftoffe in ber -BWdjung, roie fie bie 9tatur ober bie £ecf)nif liefert, bilben ein 9iaf)rung3mittel, ein ©e= mifd^ t)erfd^iebener 5Rat)runggmittel, roelc^e§ berart jufammenge= 6 (Srfter SBortrag. fe$t ift, baft eg atte SBebilrfniffe beg $orperg bef ricbigt f nennen roir 9tal)rung. Urn Sftiftoerftanbmffen uorjubeugen, roilX id) augbrMlidjj barauf Ijintoeifen, baft id) eingangg gefagt Ijabe, ber Sorter beftanbe „im mefentlicJjen" aug SBaffer, ©al^en, @itt>eift, gett unb ^oi)te= Ijpbraten; bamit foffte angebeutet roerben, baft eg aufter biefen fiinf §auptgruppen nod) eine Slnjafyt anberer, oft nod) nidjt etnmal it)rer 3ufammenfe£ung na<$ genau befannter ©toffe gibt, bie fid) mdf)t abfolut ftreng unter eine biefer fiinf ©ruppen einreifyen laffen, beren SJienge aber ju gering ift, atg baft fie bei einer attgemeinen 33e= tradfjtung erroaljnt roerben miiftten, roenn fie audlj tnetteidjjt oft eine raidjttge unb notraenbige 9Me fpielen. ©ie biirfen fid) nun aber and) nidjt ju ber Slnnaljme tjerleiten laffen, baft bie ©lieber biefer fiinf ©ruppen in ben einjelnen %lafy runggmitteht bie gletdjen feien. Urn bag beutltcfjer ju erflaren: eg befte^t bag ©iroeift im ^ktfd) aug e*ner 9teifje roof)l <$araftert= fierter $6rper, bie gu biefer ©ruppe gefjoren; bag Siroeift in ben Seguminofen $. 33. ift and) aug oerfd)iebenen 33ertretern biefer ©ruppe gufammengefettf, ofyne baft bie eingelnen Siroeiftforper beg ^leifdjeg mit benen ber Seguminofen ibentifd) finb; bagfelbe ift ber %aU mit ben getien, ben $of)Ie£)t)braten unb ben ©algen; nur bag SBaffer ift in alien SJafyrunggmitteln oon ber gleidjen ,3ufammenfe|3ung. Sinen ttberblid iiber ben projentifdfjen ©efyatt ber roidjtigften SRafyrunggmittel an ben oben genannten 5Jla^rftoffen geben bie ZabzHen am ©dfjluffe biefeg 33ud£)eg unb bie nebenftefyenbe grapljifdf)e ©arftettung. $n biefer ©arftettung gibt bie £>ol)e ber farbigen ©aulen ben ^rojentgefyalt an ben einjelnen Mfyrftoffen entfpredEjenb ber feitlicE) angebradEjten ©fata an. %d) mocfyte aber gleidf) f)ier barauf Ijinroetfen, baft bie progen^ tifcfye 3ufammenfe^ung ber 9ialjrunggmittel immer nur in Surely fdljnittgroerten angegeben ift; biefe gJiitteljaEjIen finb oft fefjr t)er^ fcfyieben von ben @£tremen nad) beiben ©ettcn f)in. ©o finben roir 3. 33. auf ber grapfyifdjen ©arftettung alg gufammenfeijung mittelfetten 3tinbfieifd^eg: 21 $rojent ©iraeift, 5,5 $rojent gett, 72,5 ?Progent SSBaffer unb 1 ^rojent 2Ifdf)e; eg gibt aber berartigeg gleifd) mit 14,8 ^rojent unb and) mit 25,6 $rojent Siroeift, mit 1,2 $rojent unb and) mit 12,4 ^rojent gett, mit 59,0 ^rojcnt unb mit 78 ^rogent SSaffer, unb ber 2lfcfyegef)alt fcfjroanft fcfyiieft^ Iid£> t)on 0,8 big 2 ^rojent. Stynlidf) liegen bie Skrfjaltniffe and) bei ben anberen gleifd^arten, bei 3Wil$, ftafe, bei ben Corner* unb Ubersichl" der prozenf-ualen Zusammensetzung einiger NahrungsmiH-el a ■ E 1 we i s s □ Feit 0 Kohlenhydrah Aus dem Tierreich. 71 n- feLLi -so 70 6 5 :>o 45 4-0 35 30 -25 D Wasser. I Asche. 1 Rohfaser II. Aus dem Pflanzenreich. OtafBl l. ' Rindflefsch Huhnerfl. Wildfieisch.SchellFisch Hering Cornedtaef. Huhnerei. Kuhmilch. Buffer. Kase Imi-ttelfeH) (marinieph) Uoll). IhalbfeH) H^U© 19. trbsen. Reis. Roggenmehl. Kommisbrof. Karoffel. Kohlrabi Frisches Obst. Salaf - ... 0^ 93efpred)ung ber ®5rperftojfe unb Sftcttyrftoffe. 7 £iUfenfritdf)ten, bet 93rot, furg meljr ober meniger bet atten 3lafy rungg= unb ©enuftmitteln, beren burcfyfcfynittlicfye Sufammenfetsung td£) $#nen *m Saufc unfereg 33eifammenfetng Dorfiifyren roerbe. ®ie ^aljrunggaufnafyme bei unferer ©rnafjrung fyat atfo im raefentlidjen autf) 311 beftefjen aug (giroeife, gett, $o£)lef)i)braten, SBaffer unb ©aljen; baju fommt, rate fcfyon erroafynt, alg jum Seben unbebingt notroenbig, ber ©auerftoff ber Suft unb bann nod) eine Steilje t)on ©toffen, bie jroar nidf)t Korperftoffe, aber tro^bem notroenbige SBeftanbteile ber Sprung finb, ba fie bte -Kafyrung fitr unferen ©efdjmacf angeneljm madden unb anregenb auf ben 2tppettt unb bte 23erbauunggtatigfeit roirfen; btefe ©toffe merben alg Sftetj= unb ©enu^ftoffe bejeid^net. SBenn man ben ftorper eineg erroacfjfenen 9Jlenfd^en betracfytet in feinem ganjen feften ©efuge, mit feinen 9JJug|eln unb $nod()en, fo erfdjeint eg faft unglaublid), baf* ein folder $orper ju runb 63 ^ro^ jent aug 2Baffer beftefyen foil; unb boclj ift bent fo! ©iefyt man oon bem gettgeroebe mit 10 ^rojent SBaffer unb ben ^nodfjen mit etroa 27 $rojent SBafjer ab, fo fd)liefcen bie itbrigen Drgane unb ©eroebe beg $6rperg meift 70 big 80 $rogent 2Baffer ein. @g ift bafjer oljne mettereg flar, ba£ bag -JBaffer im Drganigmug eine bebeutenbe 9toHe fpiekn mu§. ©otten bie pfypftfalifc^djemifdjen $rojeffe in alien Steilen unfereg $orperg of)ne ©torung fortgefiifyrt roerben, fo barf ber Sffiafferoerluft eine beftimmte ©renje nid)t iiber- fcfyreiten; jur SBilbung beg 33luteg, bag beilaufig 78 ^rojent SBaffer entfyalt, jur Silbung ber 33erbauunggfafte, jur Sofung ber feften 9Mf)rftoffe unb ^afjrunggmittel, jur gortberoegung berfelben burd& ben SSerbauunggapparat, gur 2Iuf|augung berfeiben in bie $orper= fafte finb grofee 2Rengen oon SBaffer erforberlidf). 2Benn troijbem bei ber praftifd^en ©rnafyrung, roentgfteng beroufst, jumeift nicf)t befonbere ©orge fur genitgenbe SSafferjufufyr getragen mirb, fo fyat bieg moljt gum Xeil feinen ©runb barin, ba£, true ein 33 lid auf bie %ahelk S^nen getgt, bie meiften 5ftal)runggmittel an ftdj fcfyon recfyt erl)ebli$e 9J}engen Don SBaffer entljalten; femer roerben \a eine grofce SReifye oon 9kl)runggmitteln in SBaffer gefod^t, unb fc^lie^lid) fii{)ren nrir, bem ©urftgefu^t folgenb, in ben ©etranlen ung noc^ ganj betradt)tUd)e 2Baffermengen ju. I »2)a^ gerabe biefeg le^tere, mit ben ©etrdnfen aufgenommene SSaffer eine gro^e StoUe bei ber 6rndE)rung fpielt, ift ja befannt; 8 Grfter ^ortrag. tt)ir fonnen ml mef)r effen, toenn ttrir gleidfjgeitig trinfen; fafft bag gletd^geittge Strinfen fort, fo roeigert ber $orper oiel fritter bte ^ialjrunggaufnafyme, unb em folder $6rper tnu£ bann unter Um= ftdnben teilroeife von feinem SSeftanbe, ben $orperftoffen leben, alfo abmagern; auf biefem ^rinjip beg 33erbotg ber $Iiiffigfeitgaufnal)me beim (Sffen berul)t ja, rate %\)ntn befannt fein biirfte, eine SRetfyobe jur (Sntfettung beg menfcfylicfyen $orperg. SBenn rt)ir aud^ im aftgemeinen bte Stegelung ber 2Bafferaufnaljme rufyig bem 2)urftgeful)le xiberlaffen fonnen, erfdjeint eg bod) ntdljt iiberfliiffig, Qftre Slufmerffamfeit auf bte ©efaljren beg 3Baffer= mangelg etnerfeitg, einer ubermaf$igen gluffigfeitg^ufutjr anbererfeitg ju lenfen. — 2Berm toir in Ijofyer Umgebungstemperatur leben unb bejonberg toenn babei burdj ftdrfere Slrbeit t>iet 22arme entrotcfelt roirb, oermag fidj unfer ^orper nur burdE) Slbfonberung reidEjlidjer ©dEjroeifsmengen gegen tiberf)it$ung ju jd£)u£en. SDie SBaff erabf onberung auf ber $aut fann 3 big 5 kg innerfjalb 5 big 8 2lrbeitgftunben betragen. 2Benn in fold^en fallen nid)t retd^Iid^ unb Ijauftg ge= trunlen nri'rb, brofyt bie ©efafyr beg £obeg burdE) tlberf)i|ung beg $orperg (£>i£fdE)lag). — ©ie ©d£)ablidE)fett einer itbermaftigen glitffigfeitgjufufjr tnacfjt fidE) nicfyt fo afut bemerlbar nrie bie beg SBaffermangefe. 2llg Urf atfye xoxxtt J)ier meift bie ©erooljntjett, bie ©peifen aHju reidE)lidf) §u fallen unb ^u nmrjen. 2lud£) franffyafte Sfaij^uftanbe ber 3Jtunb= unb ©djIunbfdEjfeimljaut fonnen ju iiber^ ma^iger gluffigfeitgaufnafyme reijen. 3ur ©ntfernung beg Uber= mafteg von Staffer rrtujfen bann £erj unb 92ieren ftarfer tatig fein, raag im 2aufe ber Safyre ju einer ©rfranfung biefer lebengttudfjtigen Drgane fiifjren fann. $m atfgetneinen foDEte bie gltiffigfeitgaufnafyme fo geregelt roerben, ba£ nid)t tneljr alg 1 big 2 Siter §arn in 24 ©tunben gebilbet toerben. 2)er jraeite nidfjt uerbrennlidfje (anorgantfdEje) 33eftanbteil beg menfd)licfyen Sorperg roirb oon ben ©aljen ober, raie nrir biefe ©ruppe audi) bejeidjnen, ber 2lfdE)e gebilbet. 2Benn ©ie ein ©tiid gleifdf), roenn Sie 33Iut, gettgeroebe, furj irgenbeinen 2^eil beg tierif d^en $orperg t)erbrennen, fo entfte^t ju= nad)ft ^o^le, unb raenn ©ie bie ©rfyitmng in geeigneter SBeife fort= fe^en, 2lf(^e. ©ie ©efamtmenge ber 2Xfd)e beg menfd)Iic^en $orperg, aUo mit Sinfd^lu^ ber ^nodEjen, betrdgt etraa 5 ^rojent. ©ie fonnen fid£) eine 3Sorftettung von ber SJtenge ber mineralifrf)en Seftanbteile eineg 5Kenfd()en mafytn, raenn ©ie ftdf) tjergegenraartigen, ba^ bie 2lfd£)e eineg 70 kg fd)n)eren SKanneg etroa 3 kg roiegt, alfo bequem 33efpred)ung bet ®orperftoffe unb Sftdfyrftoffe. 9 in etner etroag grofteren gigarrenfifte trangportiert merben fann. 35ie groftte 3lnf)dufung Don sDUneralftoffen im ^terforper ftellen bie $nod()en bar, tx>eld)e allein % ber ©efamtafd)e fur ftdf) beanfprucfyen. SDurdfj unfere gubereitunggroeife tmrb oft bag 33erfydltnig ber SKtneralftoffe in ber Sprung auf^erorbentlid) oerfcfyoben. ©o finben ©ie in ber grapfyifdjen Jabelle bie ,3ufammenfet5ung beg marinierten £ertngg mit 16,5 $rojent 2lfd)e; fyierbei mu£ id) ©ie vox bent $rr= turn roarnen, alg fei bie fyolje Slfd&ega^I aHein auf bie ^ufammen^ fe^ung beg ganjen gifdjeg mit ben ©rdten jurud^ufiifyren; eg ift trielmefjr bie bei roettem gro^te Sftenge ber ficfj in ber 2lnaltyfe jeigenben SCfd^e burdfj bag ©infal^en, refp. 3Karinieren jugeftigt morben. @g entfyalt namlidfj ber frifdje Bering 75,1 s£rojent Staffer, 16,1 ©iroeifs, 8,5 gett unb 1,7 2lfd?e, ber gefaljene §ertng bagegen 4 6,2 ^rojent SBaffer, 18,9 @iraei£, 16,9 gctt unb 16,4 2lfd()e, roooon allein 14,5 $rojent aug ^odfjfalj befteljen. 93ei bem fcfyon erroafynten ©toffjerfall merben^bte nid£)t $um 2ln= fa£ erforberlicfyen ©alje ber Sprung frei unb oerlaffen ben $orper burd) §am unb $ot; aber audj bie in ben Sorperbeftanbteilen ent= fyaltenen ©al^e geljen ben gleicfyen 2Beg, jebegmal roenn etroag t>on biefen 33eftanbteilen jur SSeftreitung beg $raft= unb 2Barmebebitrf= niffeg ber 33erbrennung anfyeimfaflt; bafyer bebarf eg ber fteten $u? fufyr neuer ©alje. 2Bo bieg oerabfdumt roirb, 3. 93. bet einem §unbe, in beffen fonft reicfylidjer 9tafyrung abficfytlidE) bie ©alje fort= gelaffen finb, fefjen rotr, baft bag 2ier fdjlieftlidE) unter ben ®r= fdjeinungen ber ©ntfraftung ftirbt, trofcbem eg reicfylidj unb itber= reicfylid) ^afyrung erfyielt, aber eg feljlten bie (Salge. 3SieI fd^neHer alg bei Srroadjfenen madden fid() in ber ^inbfjeit bie fdfjablidjen golgen beg ©aljmangelg geltenb, tDetl fid) fein neueg ©eroebe bilben fann ofyne bie gu feiner normalen ,3ufammenfe£ung notigen SJlineralftoffe. gefylt eg einer fonft augreicfyenben -Jtafyrung beifpietg= metfe an bem jum 2lufbau ber Snodfjen notigen $alf, fo fommt eg nadj lurjer $eit ju SSerfriimmungen ber ju roetdjen ^nod^en, roetaje unter ber Einroirfung geringfiigiger aufterer ©eroalten 33riidE)e er= leiben fonnen. ©tnige unferer gebrdud[)lid)ften 5Ra^runggmitte(, fo bag ^Ieifd^, einige Dbftarten, 9loggenmef)l, ^artoffeln, finb fo arm an ^alffaljen, ba^ fie ben SSebarf eineg rafd^ madt)fenben $tnbeg ober aud) einer mit ber 9Jlild) taglid) etroa Y4 g Sail abgebenben fdugenben 3Wutier ntd£)t beden fonnen. @inen ^of)en ©efyalt an Salffaljen fyahen bie 9Jtild) unb ber ftafc, ©ibotter, $afermef)l, Sof)nen, ©pinat. Urn biefe SSebeutung ber ©alge in ber SRafyrung 10 ©rfter $ortrag. ju fennjeicfynen, nennt man biefelben aud£) DWfyrfalje. 33ei ber gebraudfjlidljen ©manning finb, faU§ biefelbe fonft guretd&enb ift, in ben gegebenen 9Jal}rung3mitteln, rate ©te au§ ber SabeHe erfefyen, meift fdjon eine genugenbe Sftenge con 5ftctf)rfaljen entfyalten; nut ba3 $od)falj fommt in ben t)on ber 3latux gebotenen 9?af)rung^ mitteln, jumat ben t)egetabiltfdfjen, nicfyt in ber t)om $orper t>er= langten 2Renge vox; ba3 erf (art bie ^atfadje, bajs n)ir bie metften unferer ©peifen nodj mit $od£)faIj serfe^en. $nbe3 §<** bie roiffen= fcfyaftlicfye gorfdjung erroiefen, bafc bie bei roeitem grojsere 9Kenge be3 auf biefe SQBeife eingefiifyrten $od£)fal5e3 nid)t att notraenbigeS ■Jiafjrfalj, fonbem meljr al£ SHei§= unb ©enujsftoff jur ©eltung fommt. 33et $ranff)etten, in benen SKangel eineS beftimmten ©aljeS befteljt, bebient ftdj ber 3lrjt oft mit ©rfolg ber &aht biefeS be= ftimmten ©aljeS, urn bie ^ranffyeit $u Ijeben. ©o gibt man fyeran- roadjfenben $inbem, beren 3a(jn= un^ $nod(jenbilbung nid;t ben normalen SSerlauf nimmt, ^alffalge unb $Ijo3pl)orfaure in ber fitr ben jugenblidjjen Drgani3mu§ geeigneten gorm; unfere bleid)fiid£)tigen jungen 2)amen trinfen ©tafylbrunnen unb effen ©tfenpitlen, urn ben franf^aft fyerabgefeijten ©ifengefyalt be§ 93(ute§ ju fteigern, ufro. 3$ gelje je£t ju ben orgamfdben, ben cerbrennbaren 33eftanb= teilen be3 $6rper§ iiber. ®iefe ©toffe fonnen roir, mie fdfjon ©. 5 erroaljnt, in brei ©ruppen teilen, bie ber (Siroeiftforper, ber $ette unb ber $ofylef)t)brate. $ette uni $oljlef)t)brate finb bie einfadjer jufammengefe^ten, fie bauen fid£) au3 brei cfyemif tyen ©lementen, $of)lenftoff, 2Bafferftoff unb ©auerftoff, auf. — 3d) fann $f)nen bteS burcf) einfadje 33erfudf)e bartun. $dE) erf)i|e ein roenig £rauben= jucfer, roeldjen id£) uorfyer bixxd) langeren 2lufentljalt in einem auf 100° C geijeijten 9taume t)ottfommen getrodnet Ijabe, in einem ©laSrofyr. ©ie fetjen SDampfe im oberen Xeite be3 -Kof)re3, au§ roelcfyen fid£) SBaffertropfen an ben 2Banben abfcfjeiben. 2)a3 2Baffer beftefyt au§ 2Bafferftoff unb ©auerftoff, ber gefd)mol;$ene 3ucfer fdEjroarjt fidf) mefyr unb mefyr, unb e3 bleibt fd^lie^lid) ^o^Ie, b. Ij. ^o^lenftoff, iibrig. 2)ie ^o^Ie fann id^ t)erbrennen, menn id^ Suft ober beffer nocf) au§ biefer Sombe einen ©trom reinen ©auer= ftoffs iiber bie gliifjenbe $ofyle blafe. ©^lie^lid^ ift bie ^o^le ganjlid^ Derfd^munben. Urn ju erfafyren, ma§ au§ tyx gemorben ift, leite ic^ ba§ ©a§, roeldEjeS fid^ im 33erbrennung^ro^r gebitbet fyat, in bie§ ©lag mit flalf roaffer. SDa§ ^alfmaffer triibt \\<$) bur^ 2lug= 93efored)ung ber ^5r^cr[toffe unb $Rd§rftoffc. 11 fdjeiben von fofjlenfaurem $alf, ba§ ©as ift alfo $of)lenfdure, erne SBerbtnbung von 12 ©err>icl)t3teUen Koljlenftoff mit 32 ©enrich teilen ©auerftoff. Um bie 9ttengenuert)dltniffe, in benett fid) bic djemifdjen ©(entente gum Slufbau ber un3 interejfierenben -ftafyrftoffe oereinigen, bcquemer iiberfefyen gu ftmnen, rooflen ttrir un$ ber in ber Sfyemte iibltdjen gormeln bebienen. %n biefen gormeln roerben Me (Slemente burrf) bie SnfangS&udjftaben iljrer lateinifd)en -ftamen auSgebriitft; fo bebeutet H (£i)brogenium) SBafferftoff, 0 (Dj^genium) ©auerftoff, C (Sarbo) ftoj&fenftoff, N (9Utrogenium) ©ttcfftoff, S (Sulfur) ©c^fcefei. $ie 93ud)ftaben briiden aber gugleidj bag ®eroid)t3t)eri)altni3 au£, in meldjem bie betreffenben ©lemente fid) miteinanber oereinigen. 3)ie£ ,,$erbinbung3genrid)t'' ift fiir SBafferftoff am fleinften. $er ©auerftoff pflegt in 16 mat, ber ©ticfftoff in 14 mat, ber $of)lenftoff in 12 mat, ber ©dfytoefel in 32 mal grofcerer Sflenge fid) mit ben anberen ©lementen gu oereinigen. Jpiernad) ergibt fid) leidjt bie 33ebeutung ber djemifdjen gformetn. 2Bir fcbreiben Staffer H2 0 unb briicfen bamit au§, ba$ in iinn 2x1 = 2 ®ennd)t3teile SBafferftoff mit 16 ®ettud)t£teilen ©auer= ftoff oerbunben finb. ©nrfprecrjenb fagt un£ bie gormel ber ®of)len= faure C02 , ba% fie au3 12 ®eroid)t3teiten tofjtenftoff unb 2 x 16 = 32 ®eroid)t3teiten ©auerftoff befteljt. 2)er Sraubenjucfer Ijat bie gormel C6 H12 06/ b. \). er befte^t au3 6 x 12 = 72 ©erotd&tsteilen &>f)lenftoff, 12X1 = 12 „ SBafferftoff, 6x16 = 96 „ ©auerftoff. ©ie fragen mtd£) mit Siedjt, txmrum toir bem £raubenjud;er nid^t bie einfacfyere gormel CH20 geben, bie bod£) bag 33erjjaltnt3 ber in iljm norljanbenen ©lemente ebenfo rtcfytig auSbrtitft. — 2)ie dtjemifd&e gormel foil aber ntcfjt nur bteS 33erf)dltnt3 auSbriitfen, fie foil un§ aud) 9tedjenfd(jaft geben iiber bie 3erfe£ungen, beren bie betreffenbe ©ubftanj fdfytg ift. 9tun gerfaUt S£raubenjuir nur uerfteljen, roenn roir annefymen, baft jebeg fleinfte S£ettdjen, jebeg Sftolefiil begfelben aug nicfyt roeniger alg 6 lleinften i£eild;en (2ltomen, b. I), nidjt roeiter teU6aren) $of)lenftoff, 12 3ltomen SBafferftoff unb 6 Sltomen ©auerftoff beftefyt. — £)urd() ©pntljefe, b. f). 2lneinanberlagerung von 2 SKolefiilen ^raubenjudfer, roobei aber ein 9JlolefliI SBaffer abgefpalten rotrb, entftefyt ber SKaljjuder. SBir fimnen ung feine @ntfteljung burdE) fofgenbe $ormel erldutem : 2 (C6Hi2°e) — H20 = C12H22On. 3[Re^rere -BMefitle 3WaI^udfer fonnen, roieberum unter Sfu^trttt von 28affer, ju einem nod£) grofteren SWoIeful fid£) nereinigen, ber ©tdrfe. 2)ie Stdrfe fommt in gorm fleiner, im SBaffer un(6gltd£)er $i3rnd£)en von feljr d)arafteriftifd£)er ©eftatt in melen ^flanjenfamen, namentlidE) in benen ber ©etretbearten, forme in ber ^artoffelfnotte vox. 2)ie ©tdrfeforner queHen mit fyeiftem 2Baffer ju bem befannten $letfter auf. 33eim $od)en mit oerbiinnten Sduren gerfdttt bag ©tdrfemoteful unter 2lufnaf)me von SBaffer in ^udfer. — (Sin ber ©tdrfe fefyr dl)nlitf)er ^orper, bag ©fyfogen, finbet fidj in ber Seber unb 'oen 5Rugfeln ber £iere. 23ei ber ^dtigfeit ber Sftugfeln nrirb eg alg 33rennftoff t)erbraudfjt. ©em Xraubenjucfer in ber ,3ufammenfe|ung unb in ben @igen= fdf)aften feljr dfynlid) ift ber grucfytjucfer. 33eibe $ucferarten finben fid) reidjlid) in ben fi'tfcen §rudf)ten unb Dbftarten foroie im £>onig. 2>er ©aft ber ftufcxvVibe, beg 2lf)orng unb beg $ud;errof)rg entt)alt eine 3Serbinbung, melcfye aug je einem SDtofefiil Sraubenjudfer unb einem SRoIeftil grucfytjucfer befteljt, ben Stoljrjucfer. — 3l((en £)ier djarafterifierten $6rpern ift bie @tgenfd£)aft gemeinfam, baft fie bie Slemente ©auerftoff unb SBafferftoff in bemfelben 33erfydltnig ttne bag SBaffer entfjalten. SDegfyalb fyeiften fie ^ot)lef)t)brate, b. f). mit Staffer oerbunbene $oljle. 3u ben ^ofyleljpbraten gefyort nodj bie geUulofe 0^er §*% fafer; aug biefem ^flanjenftoff befteljen bie 2Banbungen ber $flanjen= ^etten. 25ie 3eflulofe nimmt begfyalb eine ©onberftettung ein, unb fie ift auf unferen Cabell en and) befonberg eingegeidfjnet, roeit fie, im menfd)tid)en Korpcr roenigfteng, nicfyt t)erbaut rotrb. @g uerlaffen jmar, jumal nad) ©enu^ Don jungem ©emiife, nur ttrva 50 — 80 $rojent ber mit ber 9?af)rung etngeful)rten 3^ttuIofc mieber ben ^orper; ber im £crper fd)einbar nerbliebene 5teft aber ift burdf) Safterien in ©drung t>erfe|t unb auf biefe SBeife in loglidje 35er= ®ot)id)t)brate, gette. 13 binbungen, jum %exl aber and) in brennbare ©afe, n>eld)e ben $orper alg folcfye serlaffen, umgeraanbelt roorben. @g Ijat barum biee ^oljlefypbrat nur einen jiemltdE) geringen 2Bert alg Stfdljrftoff fur ben SKenfdjen. $m menfdf)lid()en unb tierifd^en $orper fomtnen bie ^djlefypbrate nur in geringen Sftengen vox. 9Son unrflicfyen gucfern finbet fidfj beim 9Kenfd)en nur etroa 0,1 big 0,2 ^rojent ^raubenjucfer im SBlute unb bann 9JH I dander ju etroa 6 ^rojent in ber grauen= mild); t)on ben anberen oben genannten $ol)lel)t)braten finbet fief) bag ber ©tdrfe dl)nlid(je ©Imogen in fe^r mectjfelnben Sftengen (1 big 15 ^rojent) in ber Seber, in geringerer SDtenge (0,3 big 2,0 ^rojent) im Sttugfelfleifd). ©iefe groften ©cfyroanfungen im ©eljalt beg Korperg an $ol)te= Ijpbraten erftdren fidj aug bem ftanbigen ftarfen %$exbxand) berfelben unb ber erfjebltcfjen ©teigerung biefeg 23erbraud()g burtf) bie !5Jiu©feI= arbeit. ©iefer ftdnbige ftarfe 3Serbrauc^ t)on ^ofylefyijbraten laftt ung and) t>erftel)en, bafs pro $opf nnt> £ag 30Q big 500 g ^ofyte? {)t)brate nom ©rroacfyfenen genoffen roerben. 2)ie jroeite ©ruppe ber nur aug ^ofylenftoff, SSafferftoff unb ©auerftoff beftefyenben $orperbeftanbteile unb 2RaJ)rftoffe finb bie gctte. ©ie finb in 9Baffer twHfommen unloglidE), lofen ficfj aber leicfyt in focljenbem 2tlfoi)ol, in 2Itl)er, 6f)loroform unb einigen anberen Sofunggmitteln. Man beftimmt bafyer ifjre SRenge in ben 9?al)runggmttteln unb $orperbeftanbteilen, inbem man biefe, am beften nad) twrgdngigem STrotfnen, fo lange mit SCtfjer beljanbelt, big btefer nidfjtg mefyr aufnimmt. Wad) bem SSerbampfen beg 2ttf)erg bletbt bann bag gett juriicf unb fann geroogen roerben. SBenn roir $ett mit Sauge, bag ift eine Sofung ber ©auerftoff = t)erbtnbung ber SWetatte Galium ober Natrium in -JBaffer, focfyen, gerfaHt eg in jmei Seftanbteile. 2)er eine ift bag befannte ©I^erin, ber anbere eine fogenannte fette ©dure, roeldje fid£) mit bem SWetatt ber Sauge ju einer SSerbinbung, bie ©ie alg ©etfe lennen, t)er= einigt. SBenn ©ie bie Sofung ber ©eife in 2Baffer mit oerbiinnter ©djroef elf dure uerfe^en, frf)eiben fid) olige Sxopfen ober and) fefte SRaffen ab, bie con bem urfpriinglidjen gett faum ju unterfcfyeiben finb unb ftdf) roie biefeg in 2ltt)er lofen. 3Benn tdfj aber biefer dtljerifdEjen Sofung eine rote Sofung t)on $fjenolpf)talein jufitge, fo mirb biefe entfdrbt, mafyrenb fie in 33eriij)rung mit bem urfpriing= lid^en gett if)re $arbe bef)dlt. ®ie ©ntfdrbung beg roten garb? ftoffeg ^f)enolp^talein ift eine djjarafteriftifdje (gigenfc^aft affer 14 ©tfter $ortrag. ©duren 2Bie burdf) bie ©ntfdrbung be§ $ljenotpljtalein3, fo fann man nodfj burdf) erne Slnjafyl anberer $roben biefe ©paltung3= probufte ber $ttte aU ©duren d^araftertfieren. 3)ie meiften biefer im gett entfyaltenen ©duren gefyoren einer SReilje an, beren ©lieber fdmtlidj jroet ©auerftoffatome unb boppelt fo triel 2Bafferftoff al§ ^ofylenftoff entljalten. %— Sen 2tnfang biefer Steifje mad£)t bie Slmeifenfdure CH202. ©ie ift feljr flucijtig unb §at einen fdljarf ftedfjenben ©erudE). $)a3 groeite ©lieb ift bie attbefannte ©ffigfdure C2 H4 02 , roeWje, ftarf oerbimnt, unferen ©peifeeffig bilbet. 2Bidf)ttg ift ferner bie Sutterfdure C4H802, weldje ber ranjigen Sutter ifyren unangenefymen ©erud) erteilt. @in er^ebltd^er i£etl be3 33utterfette§ beftefyt ndmlidfj au3 ber ©tpjerinoerbtnbung ber 33utter= fdure, roeldEje al3 folcfye gerud£)to3 ift unb cmgenefym fcfjmecft. Set Idngerem ©teljen ber Sutter in ©egenroart von SBaffer jerfdfft fie aber in bie beiben Seftanbteile, oon benen bie Sutterfdure im Serein mit \>en iljr nafye ftefyenben, folgenben ©liebern ber Sfteifye, ber Salbrianfdure, ber ^apronfdure unb einigen anberen, ben djarafteriftifd()en ©erud) unb ©efdfjmacf ber ranjigen Sutter^ unb t)ieler ^dfearten bebingen. ©ie £)auptmaffe ber Sutter beftefyt raie bie anberen £ier= uni ^flanjenfette au3 ^almitinfdure C16H3202, ©tearinfdure C18H3602 unb Dlfdure C18H3402; bie beiben erfteren finb bei geroofynlidljer STemperatur feft; bie le^tere fliiffig. ®ie gette fyaben ba^er einen urn fo niebrigeren ©d^meljpunlt unb finb urn fo roeicfjer, je reiser an Sifdure fie finb. £)te roidEjtigften 9?al)rung3fette orbnen fid) iljrer ^onfiftenj nadl), oon bem fefyr fyarten unb ljod)fd(jmel;$enben ^ammeltalg beginnenb, etroa ttrie folgt: SWnberfett, Abutter, ^almfett, ©dnfefdjmalj, ^afaobutter, gifdjtran, ©djroeinefdjmatj, ^flanjenole. 3n biefer SRei^e finb bie erften am drmften, bie le^ten am reid&ften an £)lfaure. — $)ie erften ©lieber biefer 9teif)e, roeldje bei ber Semperatur unfereS $orper3 nodf) nid)t fliiffig toerben, finb au3 biefem ©runbe fd)tt>er oerbaulidE). ©ie bei gimmertemperatur nod£) feften, bei ber ^orperumrme aber fdfjmeljenben ©lieber ber Sfailje oom ^3almfett bis jum ©dnfefdjmalj finb nidfjt nur Ieid)t serbaulid), fonbern aud£) angene^m $u nefymen. gette, ©ittetfcfflrper. 15 2Bir roenben ung je£t jur Jomplijierteften unb nridjttgften ©ruppe ber organifcfyen ^orperbeftanbteile, ju ben Siroeiftforpern, mit melctjen bie Seimftoffe nafye t)errt)anbt finb. 2Benn roir einen Siroeiftforper, 5. 33. getrocfneteg ^ufynereiroeif} ober ben „3aferftoff", roelcfyer fid^ beim ©erinnen beg 33luteg aug biefem augfdjjeibet, in berfelben SBeife, rate roir eg fritter (©. 10) mit bem Quitv gemad^t Ijaben, etf)i£en, lonnen roir leidjt nad£)roeifen, baft er rote btefer bie ©(entente $ol)lenftoff, SBafferftoff unb ©auerftoff entfydlt. 2Bir nefymen aber ferner bei btefer $robe roaljr, baft bie entroeidjenben ©afe einen fiedtjenben ©erud; Ijaben unb baft fie roteg Sadmugpapier blduen. ©iefe @igenfrf)aften djarafterifteren eine gagforntige SSerbinbung beg ©tidftoffeg mit SBafferftoff t)on ber $ormel NH3, bag 2tmmoniaf. 2Benn roir in bie aug bem erfyiijten diroetft auffteigenben ©afe ein ©treifdSjen mit 93lei;$uderIofung getranlten $apierg eintaud^en, rotrb biefeg gefdjrodrjt. S)iefe ©dfjrodrjung berufyt auf ber Silbung einer ©cfyroefeloerbinbung beg 33leieg. $n nid£)t minber d£)araftertftifdjer SEBeife madjjt fid^ bie ©egenraart Don ©dljroefej in ben (5iroeift= forpem bei ber $dulntg berfelben geltenb; ber befannte ©erudE) fauler @ier berufyt auf ber (Sntroidlung einer SSerbinbung von ©djroefel mit SBafferftoff, beg fej^r giftigen ©afeg SH?. 2Benn roir bie (Siroeiftforper in dl)nlid£)er SSeife, roie id(j %f)nen bag bei ben $etten befdjrieben Ijabe, in einfadjere SSerbinbungen jerlegen, fo entftefyen ate ©paltunggprobufte ober fogenannte 93au= fieine beg ©troeift eine Stci^c von ilorpern, roeldfje roir ate 3Ser= binbungen beg t>ort)er errodfynten 3lmmoniafg mit ben fetten ©duren unb jroar fpejieff mit ben niebrigeren ©liebern ber SRci^e (©ffigfdure, $ropionfdure, ^apronfdure) unb ferner mit geroiffen, ber $arboIfdure unb bem ^nbigofarbftoff naljeftefyenben ©duren auffaffen mitffen. 28dljrenb aber bie gette nur aug jroei folder einfacfyeren Saufteine gufammengefetst finb, entfyalten bie einjelnen, unferen $iirper auf= bauenben ©iroeiftftoffe 15 unb mefyr t>erfd)iebene berartige 33eftanb= tetle, Don benen mandje nur in ber @injal)l, anbere bagegen in grofterer Stnjafyl jufammentreten, urn ein (Siroetftmoleful ju bilben. 9Ran ftefyt leidfjt ein, weld) melfadfje SSariationen ber ©ruppierung bei einer fo groften Scfyl \\d) aneinanber legenber Xeilfttidfe moglidfj finb. 3>n ber Sat gibt eg benn audj im Sier= unb $flan;$enreidje eine gerabeju uniiberfef)bare SRanntgfalttgfett von ©iraeijsforpem, bie einanber aBc in gemiffen ©runbeigenfd^aften gleid^en, aber burdlj feinere Steaftionen unterfc^eibbar finb. 5Reuere Unterfuc^ungen f)aben ben ftc^eren Sftadjroeig gefii^rt, ba^ einerfeitg jebe Sierart, 16 ©rfter SSortrag. @itDci§!5rper. anbererfeitg jebeg einjelne Organ eigenartige ©iroeipbrper befi^t. SDie Seiftungen ber eingelnen getlen, tt>eld^e ben Xierforper auf= bauen, finb raefentlidf) bebingt burcf) bie ©igenart beg ©iroeifteg, roetdjeg bie $auptmaffe ber lebenben Subftanj, beg *Protoplagmag, bilbet. 3)ie dltere 2tuffaffung, roonadf) bag im $flanjenreid()e burd) 2luf= bau aug ben ©lementen gebitbete ©troetfc unt)eranbert in unferen $6rper ii6ergeJ)en foUte, ift baljer unfyaltbar. S^ber lebenbe Drga= nigmug baut fidfj melmefyr aug ben oben cfyaraftertfterten „33au= fteinen" fein eigeneg @irt>et^ auf, unb biefe SBaufteine geroinnt ber tierifdje Drgamgmug burd£) $erfpaltung *>er (Siroex^forper, roeldje in feiner 9iaE)rung entfyalten finb. SBeitere 93eruetfe fur biefen ©a£ mirb ung bie Seljre von ber 33erbauung (III. SSortrag) liefern. ©ie ©efynen unb §dute unfereg ^orperg beftefyen ebenfo n)ie ber brennbare Stnteil ber $nodjen aug fog. lehngebenben ©eroebe, ba^ beim Sodjen mit SBaffer in ben befannten Seim (©elatine) umgeraanbelt rtnrb. S)er Seim ftefyt bem ©troetf$ na^e, bodf) fefylen it)tn einige 33auelemente fcegfelben. 3)afyer fann bie ©elatine bag @irt)eif$ in unferer 5ftal)rung nid£)t oottroertig erfeijen; immerfjin ift fie ein tDertooQer -iRafjrftoff, ber roegen feiner 2eid()tDerbaulic^feit namentlid; in ber $ranfenfoft eine 3toI(e fpielt. ©inige anbere, meniger tt)id£)ttge, bem ©iroeifs nafyeftefyenbe SBeftanbteile unfereg $orperg finb bag ©bonbrtn ber $norpel, bag keratin ber §orn= fubftangen, bag SJJucin beg ©djleimeg. 3 wetter 23ortrag. HafirJItffffotrarf fres Wovptt*. Wwzktt (Srtnitf clung &rr ftal]rmtg#aufnaljttte, Jxibittktz Beredimmg au$ fcrm ©cr- fcraurfi* ©runtwmra^ — Kr&eiteumfa^ Kcrptraftim*- apparate* Batortmefcer fur Balirungsmtffel— fitr ISknfrfim 2Bir fyaben un3 bag t>orige SfJial Don ben ®6rperftoffen unter= fatten, toir fyaben gefefyen, baf$ btefelben burcij bie 2eben3funftionen bauernb jerfe^t roerben unb burdfj 9ta^rftoffe bauernb erfe^t roer= ben tniiffen. Unfere 5Jla^rung§mittel fanben n)ir au3 ben t)er- fdjiebenen 9taI)rftoffen jufammengefe^t. 2Bir tuenben uns je§t ber 2lufga6e ju, ben 33ebarf be£ $6rper3 an ben cfyarafterifierten 5ftaljrftoffen fefaufteften, inn banadj) 3lrt unb Sftenge ber -Jtaljrung ju beftimmen. ®te ©rmitielung be3 33ebarf3 ift auf fcerfdfjiebene 2Beife moglid^. 2Bir fonnen bte ^afyrung be= fiimmen, bie em gefunber Iftenfdf) aufnimmt, raenn er fid) fo nafjrt, bafe er fein $orpergeroid)t unb feine SeiftungSfafjigfett beroafyrt. 2Btr fonnen aber audj bte 2lu3fd(jeibungen eine3 9Jienfd)en genau unter= fudfjen, fonnen feftftellert, rvkvid ber Sljnen neulicf) cfyarafterifierten djemifdljen ©temente er in £arn, $ot unb 2ltemprobuften au^fcfyeibet, unb roerben bann feine Sfatfyrung fo ju bemeffen Ijaben, bajs fie biefe 2lu§fdjeibungen oott erfe^t. SSetm raad)fenben 9Jtenfd)en roirb nature Hi) nod) ein ttberfdjufc jur 2)edung be3 2Badf)3tum3 nottg fein. $ur t)orlaufigen Drientierung itber bie 9tefultate ber erften 'SJtetljobe gebe id£) £$nen einige $af)len, roeldje 5Rubner fitr bie 9}at)rung3aufnaf)me au3 \>en brei 9ialjrftoffgruppen fiir bie grofcftabtifcJje 2lrbeiterbeo6I= ferung aufgefteHt f)at. 2)ie beobadjteten ^erfonen ttmrben nad) bem $orpergeroid)t unb nad£) ber Severe ber SCrbeit in ©ruppen geteilt. £)te ,3af)len finb folgenbe: 2eid£)te Strbeit. S5rperge»id)t. Jgj^ 80 kg 134 g 70 = 123 s 60 111 = 50 s 90 = TOu© 19: fjfrenfcel, ©rnftljtimg. 2. 2Iufl. n Sett, an Sot)lef)t)braten. 49 g 356 g 46 = 327 = 41 = 294 s 37 = 262 = 18 3tt)etter SSortrag. 3»ittlere 3lr6ett. 80 kg 70 * 60 : 50 = 128 g 118 = 106 = 96 = 61 g 56 * 50 s 44 = 556 g 500 = 461 = 409 * 3n fcorftefyenber ^ufammenfteftung ift bie £atfad£)e befonberg 6e= merfengrcert, baft bie -Dienge ber aufgunefymenben gette unb $ol)le= ^brate mit ber Strbett bebeutenb rodd^ft, bie ber ©iroeiftforper nid£)t. ©iirfen rair barau§ fdjliefeen, baft bie 2trbeit3fraft burd) bie erft ge= nannten ftidfftoffreien 9?ai)rftoffe au3fd)Iieftlid(j geliefert rotrb? ©in folrfjer ©cfyluft mare twreitig; jur $larung ber roicfytigen $rage nad£) ber Quelle ber 3Ku3felfraft bienen un3 Unterfucfyungen ber 2lu3= fdfjetbungen be3 9Jienfd)en bei t)erfd£)iebenartiger 2Irbeitsleiftung. ®ie in 33etradE)t fommenben 2lu3fcf)eibungen jerfatten in jroei ©ruppen, erft en 3 in biejenigen, roelcfye in fliiffiger unb fefter §orm metjrere Sftale am Sage unferen $orper al§ Urin unb $ot Derlaffen, unb bie leicfyt mit tjerfyaltniSmaftig geringer Unbequemlidftfett in ifyrer gangen 5Renge gefammett, bem ©eroidfjte nad£) beftimmt unb ebenjo mie bie -JJafyrung^mittel analpfiert roerben fonnen, unb jroeitens in biejenigen, melcfye bauernb in jeber Sftinute, in jeber ©efunbe, bet jebem 2ltemjuge burcfj bie Sungen, bie $aut, bie ©aSentroidftung im 2)arm uff. in gasformtgem 3uftanbe au3 bem $orper fyerau3gef)en unb nidjt fo einfad) gefammelt, gemogen unb analpfiert roerben fonnen roie bie feften unb fliiffigen 2tu£fdjeibungen. •JJiit ber Unterfucfyung biefer gaSformigen 2Iu3fd£)eibungen laftt fidf) fefyr gut bie ber 2Iufnaf)me von ©auerftoff t)erbinben. S)aburd^ roirb ba3 93tlb beg Stoffumfa^e^ mefent(idf) t>ert)oflftanbigt unb un3 bie SWoglidjfeit gegeben, ben 2lnteil jeber ber brei 9?af)rftoffgruppen an bemfelben feftgufteHen. 35a3 gefdjiefyt auf folgenbe SBetfe. 22ir beftimmen junadjft, roiemel ©ticfftoff im §arn unb $ot, et>entuett aucfy im SdEJroeift au3gefdf)ieben nrirb. ©a bag Simeift burdjfcf)nitt= lid^ 16% Stidftoff entfyalt, fennen roir bamit audi) bie 5Renge be£ im $6rper jerfe^ten ©iroeifteg, t)on beffen Stementen ber ©djraefel gang, C, H unb 0 teilmeife in burdj bie SXnalpfe genau gu beftim= menber 9Jienge mit bem Stidftoff in §arn unb $ot erfdjeint. S)er 9teft t)on C, H unb 0 mirb burdf) ben eingeatmeten 0 gu ^oljlenfaure unb -JBaffer t>erbrannt, erftere auSgeatmet, le|tere§ bem 95?affer= beftanbe beg $orper§ einoerleibt unb nadfj 33ebarf al£ SBafferbampf, al§ ©d^meift ober §arn auggefd^ieben. ftafjrftoffbebarf be3 ®5rper3 tc. 19 2Bir fonnen nun von ber ©efamtmenge be§ aufgenommenen ©auer= ftoffe^ unb ber au£gefd)iebenen ^ofylenfdure ben 3tnteil be§ ©iroeifteS ab^iefyen. 2)er 5Reft geljort ben umgefetjten fttdfftofffreien ©toff en, $of)le= fytjbraten unb getten ju. Urn ben 2lnteil jeber biefer ©ruppen ju be= recfynen, fyalten roir un3 an bie au3 ber djemifdjen 3ufammenfet$ung fidl) ergebenbe £atfacf)e, baft bie $ol)lel)t)brate bet ifyrer 33erbrennung ein ebenfo grofteg SBolumen $oljlenfdure bilben, tt)ie fie ©auerftoff t)er= braudjen, rodfyrenb bie gette auf 100 SRaumteile ©auerftoff nur 70 9taumteile $of)len?dure bilben. ©o ergibt un3 alfo bie Unter= fucfyung ber StuSfdjeibungen in ber angebeuteten SBeife aufs ge= nauefle bie -Kenge ber im Korper fcerbrannten Stoffe. ©tefe 33e= ftimmung ift t)iel guuerlaffiger al§ bie au3 ber 2tnalt)fe unb SBdgung ber ^iafyrung, benn t)on ber 9iafyrung fann immer ein 2lnteil um benu^t im Korper aufgefpeicfyert roerben, ober e3 fann $6rpei material an ben Umfe^ungen unb 33erbrennungen teilnefymen, roenn bie 9?al)rung ungenugenb ift. Urn ficfyere ftafykn iiber ben ©toffumfafe eine§ SWenfdEjen ju geroinnen, miiffen mir rcenigftenS eine 24ftiinbige ^eriobe unter= fucfyen. ^nnerfyalb biefer 8eit gleid^en ftd£) bie Unterfdjiebe, roeldjje burd) ©dfjlaf unb -JBadEjen, burrf) 9?uf)e unb 2lrbeit, burd) bie 9lai)xuna>& aufnafyme unb SSerbauung benrirft roerben, berart au3, ba^ roir 5Rittel= roerte geroinnen fonnen. SBollen roir aber ben ©influft ber einjelnen eben genannten -DJomente auf ben Umfat* im $orper erfennen, bann miiffen rotr un3 an bie fiirjeren ^erioben, in roeldjen biefelben roirf= fam ftnb, fatten. ®a§ ift freilid) fiir bie 2)armau§fd^eibungen nicf)t moglicf), ba biefelben ju felten erfolgen unb fogar im Saufe t)on 24 ©tunben bet ben meiften iRenfdjen burcfyauS ntctjt genau ba£ jutage forbern, roa3 in biefer geit im ©arme umgefe^t ttmrbe. 2lu3 bem cfyarafterifrifdjen 2lusfel)en bt r Stefte einjelner j?af)rung^mittel fann man ftdE) iiberjeugen, baft biefelben mit ben jugefyorigen, t)om ©arm erjeugten 2Iuerourffioffen balb fdtjon nad) 12, balb erft nad) 48 ©tunben unb fpater im $ote erfdjeinen. Sen §arn fonnen roir fcfjon mit einiger ©enauigfeit in etroa jroeiftimbtgen ^erioben auffangen. %n nod£) t)iel fiirjeren $eit= raumen laftt fief) bie jugefjorige ©auerftoffaufnafjme unb $ol)len= fdureau^fcl)eibung ermitteln, menigften^ menu roir auf 33eftimmung beg meniger aU 2% ber ©efamtmenge betragenben 2(nteile3 t)er= jid^ten mollen, ber auf bie £aut= unb ©armatmung entfdHt. ^urj= bauernbe Seftimmungen finb bier julaffig, roeil eine 2luffpeid£jerung grofeerer 3Wengen von ©auerftoff unb ^ofylenfaure im ^orper nid^t 20 3toeitet SSortrag. ftattfmbet, alfo a3erbraudfj unb Bufufyr ^on ©aucrftoff, 33itbung unb 2tu3f$etbung oon Sofylenfaure mitetnanber ©cfyritt fallen. 2Btr t)erfa£)ren bei berartigen 23erfud£)en entroeber fo, bafj mix tint Iuft= bid£)t fctjliefcenbe Wa%U vox 9Jtunb unb 9iafe neljmen, ober bafc mir bie 9tafe oerfdjliefcen unb burdfj ein §roifd)en Sippen unb galjne gefdfjobeneS SUtunbftudf atmen. @ine orientierenbe 2lnfd^auung mag Igljnen ein einfadfjer 23erfucf) geben. 3$ fyabe Ijier groei glafdEjen a unb b mit jraeim^ burd(j= bofyrten ©topfen, burdlj beren Sffrmngen ©lasrofyren gefyen, bie eine faft bi§ auf ben 33oben ber $lafd()e, bie anbere bireft unter bem ©topfen abjdEmeibenb. 3)urd^ ©ummifcfylaudEje ift jebeSmat eine ©laSrofyre mit einem T= ©tiicE nerbunben, meld£)e3 idj in ben SUlunb nefymen merbe. 3Me Slnorbnung ift fo getroffen, ba£ bie %la- fcfyen al3 3SentiIe roirfen, fo jroar, baf$ id£) burcf) bie eine §laf cfc e a einatmen unb burcf) bie anbere glafdje b 0 au3atmenmuf$; beibegfe fcfyen entfjalten i^alfroaffer, meldjeS beim ©intritt toon ^ofylenfaure fid) tritbt, in= bem ein 9tieberfd£)lag t)on fofylenfaurem $alf au^faHt. SBenn id) nun bie Sltmung in ©ang bringe, fo feljen Sie, baf$ bie $luific|feit in ber 2lu3atmung3flafdfje b ftd£) attmixtyid) tritbt, unb menu tdfj bann bie ©topfel oertaufdje, fo bafc bie 2lu3atmung nunmefyr burdf) bie glafdje erfolgt, burcfy meld£)e oorljer eingeatmet murbe, fo iiberjeugen Ste fidE> , baf; and) ba§ ^alfmaffer biefer glafcfye, meld£)e3 bister nafyeju flar geblieben mar, einen 9?ieberfd)lag abfcfyeibet; ber $nl)alt ber $lafdje a mar bte baf)in flar geblieben, b. I), in ber Suft biefe§ 9laume3 ift tro£ ber ©a3flammen unb tro| ber oielen SKenfdEjen oerfyaltntemafcig menig Sofylenfaure entljalten, in ber bireften 2lu3atmung§luft eineS ein= jelnen ^nbioibuumS ift fd£)on nadE) menigen 2ltemjiigen beutlid^ bie $of)Ienfaure nad)tt>ei3bar. 3u e^alten 23erfud£)en bebienen mir un% ber ©.21 abgebilbetett 2lnorbnung : S)ie au3geatmete Suft mirb in einem ©a^meffer, roeldE)er ben jur SJteffung be3 £eudE)tga3oerbraud)3 itblid£)en gleid)t, nur ge= •g,!^sNV^S>V,-»'^^'v'-* ^^ a Snfpitatiott§benttI. b @£tyiration§t)enttt. c ©djlaudj gum SJlunbe be§ Sltmenben. aReffung ber SReftwatton. 21 22 fttoetter $ortrag. nauer gearbeitet ift, gemeffen, unb eine £)urd£)fdjnittgprobe biefer £uft roirb in bem redjtg abgebilbeten 2lpparat auf ben ©efjalt an ©auerftoff unb $ot)Ienfaure unterfudjt. 2>er Unterfdjieb gegen bie 3ufammenfe^ung ber eingeatmeten Suft ergibt ben 93erbraud) t)on ©auerftoff unb bte 2tug)d)eibung von $oljlenfaure. 2)urd) berarttge Sfteffnngen fonnen nrir nun feftftellen, baf$ bte 2ft u g f e 1 1 a t i g f e 1 1 t)on grojstem @inf Iuf$ auf bte SSerbrennunggprojeff e im $orper ift. SBtr Derbraudjen mefyr ©auerftoff im ©i£en alg im 2tegen, nodi) mefyr tm ©tefyen, unb jjroar betragt ber Sftetjroerbraud) roenige ^rojente, menu mix bequem fteljen, itber 20% in [trammer, mtlitartfdjer ^altung. SBenn rotr tm s$romenabenfd)rttt fpajteren gefyen, serbraudjen roir boppelt fooiel ©auerftoff, alfo aud) boppelt fomel 9Jaf)rung alg in ber gleidjen 3ett &et *uf)tgem ©tijen, bei ra^em ©efyen fteigt ber ^erbraud) aufg SDretfad^e, beim 33erg= fteigen aufg gitnffadfje unb erretdjt bei fcfynettem Saufen nod) mel fyofyere •JBerte. ®er 9tabfat)rer, meldfjer 15 kilometer in ber ©tunbe juritdflegt, braud£)t etroa fooiel ©auerftoff mie ber gufcganger, ber 6 kilometer in berfelben 3e^ 9e^ ^l ftarfem ©egenroinb aber, ober roenn ber 2Beg audj nur fcfyroad) anfteigt, roacfyft fein 93erbraudf) nodf) fe^r er^eblidt). 9Kan erfennt fyieraug, roie madjttg bag 9Jal)runggbeburfnig burd) berartige 2lnftrengungen roadmen mu£, gugletd^ aber fnljt man, mie fe£)r bie Drgane, roeldje ben tatigen -Jftugfeln bag -Jtatyrunggs material unb ben ©auerftoff fur ifyre 3lrbeiten jjufitfyren, b. f). in erfter &inie bag §erj, melcfyeg bag Slut entfprcdtjenb frfjnetter urn* treiben mu^ fyierbei beanfprucfyt roerben, unb mie nafyeliegenb bie ©efaljr ber Uberanftrengung eineg fcfyroadjen §er$eng namentlid) beim 9tabfal)ren ift ©erabe beim 9?abfaf)ren ift biefe ©efafyr be= fonberg groft, roeil bie ©teigerung ber 2tnftrengung burdf) ©egen= roinb unb Slnftetgen beg 2Begeg oft unermartet fommt, unb roeil merfrourbigerroeife bei biefer ^atigfeit bag ©rmitbungggefufyl t>iel gertnger ift alg bei gteid)er 2lnftrengung burcf) ©efyen unb bafyer ung ntcfyt red)tjeitig gur ©dooming mafynt. ©o roie nrir ben (linflu^ ber t)erfd)iebenen $ormen ber 3Ru8feIs tatigfett auf ben 33erbraud; mit ^)ilfe ber befdfjriebenen 3Ketf)obe er= mittelt fyahzn, fo fann fie aud^ ba^u btenen, ben Sinftu^ ber 3?er= bauung in i^ren t)erfd)iebenen 5J?Ijafen unb bei oerfc^tebenarttger 5Ra{)rung feftjufteffen, ferner ben ©influ^ uon 9Jiebifamenten, von medjfelnber Slu^entemperatur unb tnelen anberen ©inmtrfungen auf ben $6rper. 2Bir fonnen bie ©ro^e beg ©auerftoffoerbraud£)g unb ben baraug SBebeutung ber aJhtSfettfitiglett, Obcrflddje ic. 23 berecfyneten ©toffumfa$ unb ;Jlaf)runggbebarf bei Dollfommener SRulje unb 9iud)ternljeit ben „©runbumfa£" beg $nbh)ibuumg nennen. SDiefer „©rutibumfa£" bleibt fur benfelben erroadjfenen 9Jtenfd)en, n)enn fein $6rpergen)idjt fid) ntdjt roefentlid) anbert, jafjr- jefyntelang fonftant, ift aber erljeblidf) oerfdljieben bei oerfdjiebenen SWenfdjen, audi) menn fie gletdfjeg $orpergeroid)t Ijaben. 3)ag fyangt f)auptfarf)lid) oom gettgeljalt beg ^orperg ab. SMagere unb mugfu= lofe 3SJienfd)en fyaben bet glddjem ©ettridjt einen urn 30% unb meljr Ijoljeren Umfa£ aU feljr fettleibige. @tn grofcerer unb fdjroererer 9J£enfcf) roirb natiirlidfj einen grofceren 23erbraud£) fyahen aU ein leicfjter — aber ber 93erbraudf) roadjft in einem t)iel langfameren 33erl)altnig alg bag ©enridf)t. 3!Jlan fyat aug §al)lreidf)en 33erfud()en an 3ERenfd£)en unb Sieren folgenbe matfyemattfdje 33ejief)ung groifdjen $orper= geroidljt unb Stoffoerbraud) abgeleitet: S)er ©toffumfat* jroeier $n= bioibuen t)er^dlt fid£) n)ie bag Quabrat ber britten SBurjel ifyreg ©eroidjteg. 2£enn alfo ein $inb von 8 kg ©enncfjt unb ein ©r= roacfyfener t)on 64 kg oergltcfyen roerben, fo 4ft ber Umfaij beg le^teren ntd^t bem ©eroicfyt entfpredtjenb adfjtmal, f onbern nur t)iermal grower: bie britte SBurjel aug 8 ift 2, bie aug 64 ift 4; bag Quabrat biefer gafylen ift 4, b^ro. 16. 2)er ©toffumfai* biefer beiben 9Jtenfd£)en ift alfo im 33erl)altnig 4:16 = 1:4, toafyrenb tyr ©ett)id)t 8:64 = 1:8. $ragen rvxx nad) bent tieferen ©inn ber tbtn bargelegten £af)len= bejiefjungen, fo lautet berfelbe, ba£ bie ©rof$e beg ©toffoerbraud()g eineg £iereg nicfyt burd) fein $orpergett)ict)t, fonbem burdj feine D ber fladje beftimmt n)irb. 2)ag 33er£)dltnig ber Dberfladfjen Don einanber al)nlidf)en $i3rpem entfpridjt namtidl) bem Duabrat aug ben britten SBurjeln it)rer 9ttaffen. — erltert fortroafjrenb SBarme an bie umgebenbe Suft. 33ie ©rof$e biefeg SBarmeoerlufteg entfpridjt natitrlid) ber ©rofee ber Dberfladje, unb it>r entfpredEjenb muft alfo aucfy bie SIBarmeerseugung, bie 33erbrennung im Sorper madden. @g fpredjen atterbingg nodE) anbere 9Jtomente bei biefer 3lbl)angigfeit beg Umfa^eg t)on ber Dberflac^e mit, fo bafc autf) bei ^altbliitem, too bie 2Sarmeregulation feine 9toHe fpielt, bag ©efe£ ©iiltigfeit ^at — eg toiirbe ung aber ju meit fiifjren, biefe Um= ftanbe ^ier ju erortem. SBenn roir ben ©r unburn fag unb fdmt= Ucfye tt)n fteigernbe 9Jtomente in Sftedjnung ftellen, fonnen mir baraug 24 3^^; SSortrag. ben £agegt)erbraud£) eineg 9)ienfdf)en an 9?al)rung beredEinen. giir bie erafte 33eftimmung begfelben ift eg aber jroedmdftiger, ebenfo rate bie 24ftiinbige 2lugfdE)eibung im §arn xmb $ot, fo aud) bte gefamte $ol)lenjdureaugfd)eibung unb, roenn moglid), and) bte gtemfer ^ettenlofer in -SUtndjen fonftruierte 2lpparat gur ©rroeiterung unferer $enntniffe auf bem ©ebiete ber @rndl)rung beigetragen, roir roollen begfyalb ben „-}>ettenfoferfd&en SRcfpirationSapparat" etroa* genauer befcfyreiben. Ser 2Ipparat beftebt aug einer etroa 13 cbm faff enben hammer A, roeld)e mtt luftbidjt fdjliefjenben genftern unb Sitren aerfeljen unb grojs genug ift, bafe fid) ein -?)tenfd; in ifjr bequem aufljalten, fid) bemegen, effen, trinfen, audi forperlidje 2(rbeit t>erridjten unb fdf)Iafen fann. 33tittelft eineg burd) einen 3Rotor getriebenen Ventilators roirb bauernb ein Suftftrom, ber etroa 20 — 25 cbm in ber Stunbe forbert, fytnburdjgefaugt. S)ie d)emifd;e 3ufantmenie£ung ber atmofpfydriidjen 2uft fennen roir, unb roir fonnen and) jeben SJugenblitf burd) eine Sfnalpfe biefe 3ufammen?efcung iron neuem ermttteln; fte beftefyt aug nidf)t gang 21% Sauerftoff, etroag meljr alg 79% Sttcfftoff unb einer 3pur, etroa 0,03% £of)lenfdure. Sie 3ul"ammenl"e^un9 ber ^uft *m S^ien dnbert fid) dufterft roenig; man fjat mefyrfad) in gabrifftdbten, 3. 33. ber englifdjen ©tabt -Diandjefter bireft bie 3lupenluft urn bie fyabrifcn fjerum unterfud)t; man fjdtte erroarten fonnen, bafe ber in biefelbe bauernb iibertretenbe dlaud) ber g-abriffcfiornfteine, ber Slufentfjalt Dteler Menken auf ben gabriff)5fen eine ntdjt unbetrad&tltdje 3unaf)me be§ $ol)(en|"dure= gefyalteg I)dtte jur golge fyaben mitfjen; bag mar aber nid)t ber gall, e§ roar roofjl eine fleine Steigerung beg £of)Ienfauregeljalteg bemerf= bar, aber biefelbe mar ftetg nur unbebeutenb. ©as erfldrt fid) burd) bie auggleidjenbe 23irfung ber £uftftromungen. S)ic Sltemluft beg 3Renf($en entfydlt, mie fdjon errodfynt, oerdnber- lidje -Ifiengen an $of)Ienfaure, bie je wad) bem 3uftanbe, in bem ftdf) bet £orper befinbet, groifdjen meiten ©renjen f djroanfen fonnen. dlod) tnelmefyr alg ber$of)lenjduregef)alt fc^manft aber bie abfolute -Btenge ber ein= unb auggeatmeten 2uft Seim ru^enben unb nitdjtemen fltenfdjen ift biefelbe, mie fdjon ermdfjnt, t>iel geringer alg 5. 33. beim arbeitenben unb oerbauenben 5DJenfc^en. $ettettfofer3 gfJejptrattonSaWarat. 25 26 Setter $ortrag. 2)ie au3 bem 9tefpiration3apparate augtretenbe Suft mirb aifo, ba fie mit ber 2ltemluft be3 im 2lpparate beftnblicfyen 9Jtenfdf)en ge= mifd)t ift, eine gunafyme fax Kofylenfdure unb eine Slbnafyme beg ©auerftoffS geigen. SMefe Suft roirb beim 9iefpiration3t)erfud)e in einer ©aSuljr C ifyrer 9Jtenge nad) beftimmt unb iljre 3ufammen= fei$ung burdj genaue SInalpfen ermittelt. SDurdf) biefe grt>ei gaf= toren, bie ^ufammenfetsung ber auStretenben Suft unb bte SERenge berfelben, fonnen roir atfo erfafyren, tDteuiel $ol)lenfdure ber SKenfdj in bem Slpparat rodljrenb be§ 24 ftiinbigen ©toffroecfyfete probu= giert \)eld^e SBeife biefe 33eftimmungen au*gefiil)rt roerben. ®ie gefrf)ilberten 9Jtetf>oben fyahtn un3 nun t)oI(e2lu5funft auf bie im 2Infang biefe3 93ortrage3 aufgeroorfene grage gegeben, raelcfye 5fttif)r= ftoffe bei 9Jlu3felarbett in gro^erem Umfange al£ in ber Siufye vex- braucfyt roerben unt) better al£ bie ^ei^materialien ju betratfjten finb, au£ benen bie tierifefye SRafcfyine tfjre Kraft empfdngt. @3 f)at fid£) gejeigt, baf$ ftetg bei SKuefelarbeit mefyr ©auerftoff gebraucfyt roirb unb bementfpredfjent) mef)r 3^df)rftoffe t)erbrannt raerben. @^ f)dngt aber ganj von ber (Srnd^rung^meife ab, raeld^e ber brei 5J?d^rftoff= arten ben gefteigerten Sebarf beftreiten. 3m hunger tun bie^ t>or= miegenb bie gette, unb nur in geringem Umfange nefymen and) bie ©iroeifcforper, meld^e bie Sauptmaffe ber tdtigen SDcuefeln barftetten, 2lnteil am ^ttefyroerbraucl). guttem mir bagegen ein £ier mit reinem ©iraei^, ttrva mit magerem gleifd^ aUein, fo fteigt ber Umfa^ t)on gleifcf) er^eblicf) mdf)renb ber Slrbeit, unb biefe mirb offenbar burc^ tftefptrationSapparatc. ftalorimetrte. 27 SBerbrennung von ©roeift beftritten. Segen rotr fyingegen ber Coft be$ arbettenben 9)ienfd£)en erne entfpredfjenbe 9Jtenge gett ober Coljle= fjgbrat ju, fo erroeift ftcfy aucf) jebe biefer §rr>ei ©ubftansen ate gleidE) faf)tgr ben burd) bie 2trbeit bebingten SReljroerbraudf) ju be= ftreiten. gum befferen 33erftdnbni3 biefer 93orgdnge roirb e§ notig fetn, baft tt)ir bie Craftmenge, roeldEje au3 einer beftimmten SRenge 9tdf)r= [toff fyeroorgeljen fann, alfo bie Seiftung, roeldfje burd) fie ermoglid)t roirb, genauer beftimmen. ®iefe Craftmenge entfpridjt ber 3Bdrme~ menge, tx>eld>e bei ber 33er6rennung ber betreffenben Stoffe entftefjt, unb biefe SBdrmemenge tft, raie roir alebalD fefyen roerben, gleidj groft, tnag bie SSerbrennung in unferem DrganismuS ober in einem beltebigen Dfen vox fid) geljen, t)orau§gefet$t, baft in beiben fallen au% benfelben ©toffen biefelben ©nbprobufte ljert)orgef)en. gur SJJeffung oon 2Bdrmemengen benu^en nur al3 SBdrmeeinfyeit bie Calorie, abgefiirjt Cat, b. i. bie 2Bdrmemenge, tt)eld;e imftanbe ift, 1 kg JBaffer oon 3immettemperatur urn 1° CLju errodrmen. 2)iefe 2Bdrmeeinljeit ftefyt nun jur med)ant?d(jen Slrbeit in ber gefetjmdftigen Sejiefyung, baft 1 Calorie mit 425 93Wg. mecfyanifdjer 2trbeit gleidEjtoertig ift. 1 sMg. ift bte 2lrbeitefraft, roeldje 1 kg einett 9Jteter \)o6) fenlred^t emporfyeben fann. 2Benn ein SRenfd) t>on 70 kg ©ermcfyt mit £ilfe feiner 9JJu§felfraft 100 m fyodE) fenfredjt empor= fteigt, Ijat ex bemnadj 7000 3SJlfg. Slrbeit geleiftet, gleicfyroerttg mit "425° = 16'5 &*lorien. 9Jied)anifd)e 2lrbeit fann in 2Bdrme iibergeljen mie beim 33remfen eineS @ifenbaf)njuge3, beim fjeftigen SReiben jroeier £o(jer anetnanber, berart, baft fie §euer fangen, unb SBdrme fann umgefeljrt fid) in medjantfcfye Slrbeit oerroanbeln nrie in ben 2)ampfmafdE)inen. £>ierau§ folgt, baft ber 2£ert eineS 5Raljrung3= ftoffeS fur bie jmei roicfytigften Seiftungen beg CorperS, fiir @r- §eugung von 28arme unb von 2lrbeit fid) ergeben muft, roenn ttur bie 2Bdrmemenge beftimmen, bie er bei feiner SSerbrennung znU mitfelt. ^ierju bienen SJteftapparate, bie man Calorimeter nennt. %<$) mitt $f)nen f)ier ein fold)e§ Calorimeter befdjreiben, bag be= fonberS geeignet ift, urn bie SBdrmeprobuftion bei ber 3Serbrennung oon 9?al)rung3mitteln unb dfynlidfjen ©ubftanjen ju ermttteln, alfo jmedmdftig jur 2ofung ber gragen t)erroanbt mirb, metd^e un§ eben befd^dftigen. S)ag $rinjip biefeg 3lpparate§ beftef)t barin, baft in einem ge= fd^loffenen S^aume eine gemogene SRenge von ©ubftanj in einer ©auerftoffatmofp^dre jur 35erbrennung gebrad^t unb bie f)ierbei 28 3tt)etter SBortrag. entfteljenbe temper aturerljofjung auf einen umgebenben 28affermantel iibertragen unb bort gemeffen rotrb. £)er 2lpparat beftefyt im ein^elnen au% folgenben Xeilen: ^unadfjft au§ ber 33ombe 0, in roeld^er bie 33erbrennung t)or ftd) gefyt; biefelbe ift au§ ©ifen (9JJartinftalj)l) Ijergeftettt unb roar nadi) ber Sonftruf= tion »on S3ertIjelot auf ber ^nnenfeite mit einem ^latinuber^ug t)erfefyen, roeil fid§> ja ba3 @iien burdE) bie ©inroirhtng be3 ©auerftoffs o^tjbiert tjaben roiirbe unb babet natiirlidf) eine erfyeblicfye 2Barme= probuftion ftattgefunben ^atte. $n ben leijten $aljren Ijat ein franjofifd^er Xecfynifer Sftafyler einen ©maifleuberjug angegeben, ber t)ottftanbig unempfinblidE) gegen bie Sinroirfung be§ ©auerftoffs ift, unb ber gegeniiber bent patinmantel ben 33or$ug gro^erer Silligfeit fyat 2)iefe 33ombe C, bie id) $$nen twrjeige, roirb mittete eineS SDecfefe nerfdjloffen, ber ein norjitglidf) fonftruierteS ©eroinbe l)at unb iiberbteS nod) burcf) geeignet angebradjte 33(eibid)tungen noHftanbig fdEjltejst. SDiefe 33ombe mu£ auf einen 35rucf t)on mefyreren §unbert 2ltmofpfyaren gepriift fein. $m Snnern ber Sombe befinbet ftd() ein ^laiintetfer jur 2lufnafyme ber ©ubftanj c, ber mit bem Secfel burdE) einen $latinbral)t a in SSerbinbung fteE>t. 9Jad)bem bie 33ombe mit ©ubftanj (betlaufig 1 — 2 g) befdEjicft unb ber 3)e 3ttt&rer. £ Xfjermometer. F Seitung gur eleft* trijdjett SSatterte. G ©djnurlauf pnt Gcleftrontotor. aa patineleftroben. 6 ©ifenbraljt c ©ubftanj. rf ©auerftoffeulei* tmtgSroljr. 30 Storita: SBortrag. fd£e B mit £ilfe eine§ fefyr genauen, in Vioo ©tabe eingeteilten !Jf)ermometer3 E, inbem man burd) ein Stiifyrroerf D bafitr ©orge trdgt, bafc bie 2 1 SBaffer bauernb gletdjmdfeig burd)tnifd)t merben. 5ftan lieft mdfyrenb einer Stnjaljl t>on Sftinuten bei jeber rotten 9Jtinute bie Xemperatur a6. @in folcfyeg 3Serfud)3protofott miirbe bann um gefdfyr, mie folgt, ausfefyen: 12 U$r 0 3Kitt. 17,10° 12 = 1 * 17,13° 12 = 2 c 17,15° 12 = 3 * 17,16° 12 * 4 = 17,165° 12 = 5 = 17,16° 12 = 6 = 17,16° SRunmeljr n)iirbe atfo eine gentigenbe $onftan$ ber Xemperatur erjielt fein, unb man fonnte $ur Skrbrennung ber ©ubftanj oor= fcfyreiten. $u ^m ®n^e f^b burd) ^folierungen 2 $p[attnbrdt)te a a in bag 3nriere ber 33ombe gefitfjrt, meldje burd) ein furje^ ©tiicf ©tfenbrafyt b oerbunben ftnb, bag bidjt iiber ber ©ubftanj c liegt. SDurd) einen ftarlen eleftrifdjen Strom mirb nun ber ©ifenbrafyt jum ©lufyen unb in ber grofeen -Jftenge ©auerftoff gum 3Serbrennen gebradjt, er entjiinbet fyierbei bie ©ubftang, bie nun and) ifjrerfeitg ooHftdnbig t)erbrennt. 2Bie du^ert fid) nun biefer 3?organg bem SBeobadjter? 3undd)ft uergeljt eine furje geit, in meldjer bie bei ber SSerbrennung ent= ftefyenbe SBdrme bie 2Banbung ber 33ombe errodrmt, unb bann rotrb biefe 2Birlung metier auf ben SBaffermantel B iibertragen unb bort oon unferem Jfjermometer angegeigt. Unfer a3erfudj3protofott miirbe etma, mie folgt, roettergefyen: 12 Utjr 6 gCRtn. 15 ©el. ©ntjiinbung, 12 - 7 = 17,30° 12 = 8 = 18,76° 12 = 9 = 19,315° 12 = 10 = 19,411° 12 = 11 = 19,456° 12 = 12 = 19,460° 12 = 13 = 19,460° 12 = 14 ? 19,460° 12 * 15 s 19,460° ®aIortmetrte. 31 2lug ber Conftang ber £emperatur ber letjten 9Jtinuten mittben tt)ir erfefyen, baft bie fyodjfte £emperatur erreid^t ift; unfer 2Baffer~ mantel Don 2 1 ^nfyalt ift burci) bie a3erbrennung§roarme ber ©ub= iiang urn 19 46o — 17,16° alfo urn 2,30° erroarmt morben. SRun i)at man oorfyer burdO befonbere SSerfudlje beftimmt, miemel SBarme gebraucfyt mirb, urn ben ©ifenmantel ber 33ombe, bag 3tiil)r= merf, bag Sfyermometer ufa). ju burd>roarmen; biefer $aftor bletbt fonftant unb mirb alg ber -JBarmeroert ber 33ombe unb ber anberen £eile begeirf)net; er betragt bei meiner 33ombe fooiel, ate notig ge= mefen mare, urn nod) meitere 380 ccm SBaffer ju ermarmen. $)a man nun bag ©eroid)t ber ©ubftang fennt, ferner bie 9Kenge SBaffer, melcfje ermarmt morben ift, unb bie Xemperaturerljoljung, melcfye bie= fetbe erfafyren f)at, fo finb aHe $aftoren oorljanben, aug meldjen man bie beim SSerbrennen ber unterfucfyten ©ubftanj entroidelten Sta? lorien bered^nen fann. $d£) mill ©ie mit ber etroag umftanblidEjen 9ted£)nung nicfyt auf fatten; eg geniige ^fynen, buxtf) bit SJefcfjreibung eineg foldjen Calorimeterg bie 9Jtetf)obe fennen gelernt ju fyaben, mit beren §ilfe man bie SBarmemerte ber 9lal)rftoffe beftimmt. ©o t)iel SBarme nun im Calorimeter frei rairb, fo oiel 28arme muft fid) audj im Drganigmug entroideln fur ben $att, baft bie 6nb= probufte ber SSerbrennung bie gleidfjen finb. ©iefe 93oraugfet$ung trifft nun ju fiir bie ftidftofffreien %lafo ftoffe, gette unb Col)leljt)brate, roeldje beibe im Calorimeter unb im tierifd^en Corper, fomeit fie im leijteren nid^t gum 2lnfa£e fommen, ate ©nbprobufte ber Skrbrennung Cofytenfaure unb SBaffer liefern. Siefe 33oraugfe£ung trifft aber nicfyt ju fiir bie ftidftofftjaltigen 9tal)rftoffe, bie Siroeiftforper. SBafyrenb bei biefen im Calorimeter ber gefamte Cofjlenftoff gu Co^lenfaure, ber SBafferftoff gu 2Baffer, ber ©dEjroefel gu ©dfjroefetfaure uerbrennt unb ber Stidftoff gum groftten £etf in gagformigem $uftanbe frei mirb, erinnern ©ie fid£), baft ber Coljlenftoff beg ©iroeifteg im Corper nur teilmeife gu Cof)len= faure unb 2Baffer t)erbrannt mirb, baft t)ielmel)r ein erf)eblid£)er £eil begfelben in fompligierteren SSerbinbungen mit bem §arn ben Corper oerlaftt. 2Bir miiffen alfo fiir biefen £eil einen 2Ibgug t)on ber $er= brennunggroarme beg ©iroetfteg madden, beffen ©rofte roir finben, inbem mir bie ^arnbeftanbteile im Calorimeter t)erbrennen. 32 Setter $ortrag. SDer voxtyx aufgeftettte ©a§, bap bie SSerbrennunggmdrme ber 5ftal)runggmittel nadfj 2tb^ug beg unuoHfommen 0£t)bterten, im §arn unb $ot auggefd£)iebenen 2lnteilg mit ber tm Corper erjeugten 2Bdrme= menge iibereinftimme, ift nid^t etma nur tfjeorettfd) abgelettet, vkh mefyr ift burcf) eine grofte SRei^e esafter 3Serfud)e mit ©idEjerfjeit be= miefen, baft bie im lebenben Corper erjeugte SBdrme jufammen mit ber in Calorten umgeredfjneten medjjanifdjen 2lrbeit genau ber SSer= brennunggroarme ber im $i3rper umgefeitfen 9?df)rftoffe entfprid)t. 3)ic erften einmanbfreien berartigen 2?erfud^e fyat 9tubner an §unben auggefiiljrt. ©pater fyahen 21 1 mater unb Senebict in 5Rorbamerifa mit einem genial fonfiruierten Calorimeter, bag and) feljr genaue Seftimmungen ber ©auerftoffaufnafyme unb Cofylem faureaugfd£)eibung ermoglicfjte, bie 33erfudf)e am 3Wenfd^en bei ber Derfd)ieben(ten Coft unb fomofjl bei Corperrulje alg aucfj bei t>tel= ftiinbiger anftrengenber Arbeit auggefiifyrt unb ftetg genauefte ttber= einftimmung ber aug ben umgefeijten ^a^rftoffen berecfyneten mit ber t)om Corper mtrJUdf) er^eugten ©umme von 2lrbeit unb SBdrme gefunben. £)ag 2Mentlid£)e an bem 3lpparat ber amerifanifcijen $orfdf)er mod£)te idf> ^Ijnen an ber §anb nebenftefyenber 2lbbilbung erldutem. 35te 2ltemlammer ift dljnlidE) ber von ^ettenfofer benu^ten, fie mirb aber nicfyt mie btefe burrf) einen von auften fommenben Suftftrom t>en= tiliert, melmefyr mirb bie Suft in einem gefd)(offenen Creife burc!) 3Sor= ricfytungen gefitfyrt, meldEje bie Cofylenfdure (2?, C, B) unb ben 2Baffer= bampf (-4, E) abforbieren, fo bajs fie genau gemogen merben f onnen. 35ie gereinigte Suft fefyrt bann in ben 2lpparat guriidf. fyiir ben burd£) bie Sttmung t>erbraud£)ten ©auerftoff mirb frifcfyer aug einer gemogenen SBombe E, in meldfjer bag ©ag auf 200 2ltmotyf)dren t)erbid^tet twrrdtig ift, jugefiiljrt. ^m ^rinjip gleidfjt biefer S£eil beg 2lpparateg ber (SinridEjtung, melcfye ber franjofifdfje $E)t)fifer Stegnault bei f einem 9iefpirationgapparat angemenbet fyat. ©anj nzu ift bie 2lrt, mie bie SSdrme gemeffen mirb. — SDie 2Bdrme= probultion beg SDtenfdEjen ermdrmt natiirlid^ bie Suft ber hammer, biefer aber mirb bie 2Barme fofort mieber entjogen burdE) einen ©trom falten 2Bafferg, meldfjeg in einem tuelfadE) gemunbenen $R6fjren= fyftem bie hammer burdf^iefyt. S)ic Sftenge biefeg 2Bafferg unb bie ©ifferenj feiner Xemperatur beim @in= unb SluStritt ergtbt bie ab= gegebene 2Bdrmemenge in ®alorien. 33oraugfe£ung biefer SKeffung ift naturlicf), bap gar feine 2Bdrme auf anberem SBege Derloren ge^t ober ber hammer von au^en ju= Calorimeter fur 9ftenfd)en. 33 gefiiEjrt roirb. — SDiefe 33ebingung nrirb baburdfj erfiiflt, ba£ bie hammer r>on mefjreren rufyenben £uftfd;id^tert umgeben ift, raeld^e in mit £ol$ tjerfleibeten SWetaKmanteln eingefcfyloffen finb. 3af)l= retcfye, ringgum aerteilte, dufterft empfinblicfje eleftrifcfye Sfyermometer bienen jur ^ontroHe ber ©leicfjfyeit Der £emperatur in ben beiben Suftmdnteln. Set ber geringften beobacfyteten ©ifferenj an einer Sltemfainmer fiuftbtucfregulator x. r- ©telle nrirb burdt) ©rrodrmung ober Slbfttfjlung ber dujseren ©dfjidEjt bteXemperaturgleid)c)ettn)ieber^ergeftefftunb fo jebe 28anberung von 2Bdrme burd£) bie 2Banb be3 2lpparate£ t>ert)iitet. ©ie ©cfju^mdntel gegen 3Sdrmet)erluft unb bag t>on faltem SBaffer burdf)[tromte 3lor)ren= fpftem, roel^eS bie im Kaften probujierte SBdrme aufnimmt, finb in ber gigur roeggelaffen. 2Benn n)ir nun mit §ilfe ber gefcfjtlberten 9Jietrjoben einerfeitS bie SSerbrennung^radrme ber 9id£)rftoffe, anbererfeitS bie 24 ftiinbige SBdrmeprobuItion eine3 SEftenfcfyen beftimmen, fonnen mix naturlicfj bie Sftenge Don 9idl)rftoffen, roelcfye jur @rfjaltung beg $6rper3 notig tft, genau berecfjnen. SDiefe SJfecfynung ift emfacfjer al3 bie Dormer ge= fd£)Uberte, roelcfye fid^ auf ben ©auerftoffoerbraud) griinbet, benn eine beftimmte SJJenge ©auerftoff probujiert etroag t)erfd£)iebene 2Bdrme= 5IWu@ 19: ftrenfcel: ©tnafjrutig. 2. Shift. 3 34 8^e^er $ortrag. Sauerftofffcerbrautf) unb SMrmeprobuftton. mengen unb fyat entfpredjenb nerfdfjiebenen -Jiu^raert fur ben $orper je nadj ber 2(rt ber ^idfyrftoffe, roeld^e jur SBerbrennung fommen. 1 1 ©auerfioff liefert 4,6 $a( 6ei ber 33erbrennung tran $ett, ba= gegen itber 5,0 $al 6ei 3Serbrennung tran ^ofyleljpbraten. ©iroeife fiet)t jraifctjen beiben @£tremen. 2Benn roir fretlidfj bie ©ticfftoff= au3f dEjeibung, ben ©auerftoffoerbraudf) unb bte $of)tenfdureau3= fdEjeibung fennen, fonnen rair, rate ©. 18 bargelegt, bie2lrt unb -Jftenge ber t)erbrannten ©toffe beredfjnen unb barau3 ebenfo genau rate bet birefter 3Jieffung ber SBdrtneabgabe be§ $6rper3 bie probujterte SBdrmemenge ftnben unb barau3 ben sJtd^r(toffbebarf abletten. @^e rair an bie 33ered)nung beS 3^d£)rftoff6ebarf^ Ijerantreten, empfiefylt e£ \\<$), bie 33erdnberungen genauer fennen $u lernen, raeldje bie ©pdfen nadjj ber 2lufnaljme burcf) ben 9iJtunb erfafyren miiffen, e^e fie Seftanbteile be3 23luie3 raerben unb buret) biefe3 ben tatigen Drganen jugefiifyrt raerben. SDritter SBortrag. 3it ©erframmg* ©Erartoifimg frer Sptifctt xm Korpsr: IDtrfcung ires IKunfrVpsiifyete, fcs* IKagrnfaffie*, to* BaiuJj- Vpdrfjete, tor ©afle unti tos "®avm\aftz& auf tiie trm BaljrtfJDlfentppsn £itoi{f, 3teife untr liofiteljgtrrate* %u&- tiu^ung tor Balirung imrrfj &te ©Erfcaumtg, 2)ie ©peifen, rate fie ung gum Hetneren SCeil fertig gum ©ffen t)on ber ^atur geliefert roerben, gum grofeeren £eil aber erft burcf) bie menfdjlidfye Secant! gum ©enujs twrberettet roorben finb (rotr fommen auf biefe ^ubereitung ber ©peifen fpater guriicf) fonnen nicfyt ofyne roeitereg Seftanbteile beg 33luteg roerben. ©ie finb gum grofceren STeit in roaffrigen glitffigfeiten unlogtidf), muff en bafyer gunacfyft in loglicfye ©toffe t)ermanbelt roerben. Sag gefdjiefyt im attgemeinen baburdj, ba£ bie grofeen 9ERolefule in fleinere gefyalten roerben, roobei gugleidE) 2Baffer (H20) in bie 2ltomgruppe OH unb H getyaften nrirb unb t>on biefen ©paltunggprobuften jebeg ftcfj mit einem ber SEetfprobufte beg 9?af)runggftoffeg gu einer loelidjen 33erbtnbung ueretnigt (fyt)brolt)tifd)e ©paltung). — 2Sir fonnen biefe ©pattungen aufcerljalb beg ^orperg burd) langeg $odf)en ber ©ubftangen mit t)erbiinnten ©auren ober Saugen beroirfen. ^m 93erbauunggfanal finben ftd£) bie notigen fauren ober laugenfyaften gliiffigfeiten alg Slbfonberung ber tjerfdtjiebenen in xtjn einmim= benben Sritfen. SDtefen 3lbfonberungen aber finb nodf^ befonbere ©toffe beigemengt, bie fogenannten loslicfyen $ermente ober ©ngpme, roelcfye bie ©igenfefyaft fyaben, bie 3Birfung ber ©auren ober Saugen berart gu t)erftarfen, baj$ bie 3erfe£ungen fc^on bei gerooljnlicfyer temper atur energifdj vox fid^ gefyen. $ebeg ber ©ngpme, beren eine gange 2lngafyl in ben t)erfd)iebenen 2lbfdjnitten unfereg 2)arm= fanalg ttitig ift, rairft nur auf eine beftimmte ©ubftang fpaltenb, bag eine auf ©tarfe, bag anbere auf 9ioljrgucfer, bag britte auf ©iraeif* ufro. — S)tc ©ngpme finb fticfftoffljaltige, rooljt bem @i= roetft in ber ^ufammenfe^ung nafye ftefyenbe unb aug biefem in ben SDriifengetten gebtlbete $orper, beren cfjemifefyen 2lufbau roir nodf) ntcfyt fennen. ©efyr geringe 2Kengen ber ©ngpme genugen, urn 3* * 36 fritter SBortrag. gro£e 9Jtengen ber von ifynen beetnflu^ten ©ubftanjen ju t>eranbem, roobei bie (Sngtjme felbft meift unr)erdnbert bleiben. ©d£)on im SJhmbe beginnt biefe dfyemifdje Serbauunggarbeit. 3undd)ft tt)irb f)ier notf) bie lettfe gerfletnerung mit ben gdfynen t)orgenommen, benn mit 2lugnaf)tne feljr meniger ;Kaf)runggmittel, etroa beg ©pinateg unb beg $leifdf)l)ad)eg, allenfatlg audi) beg $artoffelbreieg unb ber serfdfjiebenen 2lrten von Dbftmug, gelangt fein fefieg Sfaljrunggmittel in einem fo fein jerteilten guftanbe in ben SRunb, baft roir eg birelt t)erfd)luden fonnen, ofyne corner unfere ^auroerfjeuge ju benuijen, unb „©ut gefaut ift £>alb aerbaut" befagt ein alteg unb fefjr nmljreg ©prid)it>ort. 2)ie 3df)ne roerben je nad) ifyrer 33efttmmung in ©d)neibe= unb SKafyljdfyne ein- geteilt; ber $auaft rairb tt>efentltd^ mit §ilfe ber lettferen beroirft burdE) bie 33eroegung ber $iefern, inbem ber beroeglidje Unterfiefer gegen ben feftftefyenben Dberfiefer angepreftt unb in t)erfd£)iebenen 9ttd)tungen f)im unb ^ergefd^oben roirb. ©leicfoeitig mit biefem Sorgange roirb aber aud) bie erfte 33er= bauunggfliiffigfeit, ber 9Jlunbfpetdfjel, abgefonbert. £)er ©petcfyel befteljt aug bem -£Runbfd)leim unb ben ©efreten breier paariger ©peicfyelbriifen. £)er gemifdjte SJhmbfpeicJjel i(t eine farblofe, btinne, fjdufig fabenjieljenbe gliiffigfeit t)on alfalifcfyer Steaftion; tro£ f einer 3dl)flufftgfeit ift ber ©peicfyel aufterorbentlicf) arm an feften 33eftanb= teilen, beren er nur 0,5 big 1 ^rojent entljdlt. %n iljm ift eing ber corner dEjaraftertfterten (Sn^me entl)alten, bie ©peicfyelbiaftafe ober ba§ ^ttjalin, roeldjeg ©tdrfe bei ber ^emperatur beg menfd)= lid>en Korperg in guder uberfiifyrt. £>af; ber SJlunbfpeicfyel bei ber ^emperatur beg menfcijlidjen ^orperg aug ©tdrfe 3uder bilbet, ift iibrigeng ein 33organg, ber fid^ im 5teagen§glag leid)t Dorfii^ren Idftt; nur muft id), urn 5t)nen bie Ummanblung aud) bemeifen ju fonnen, ©ie mit einer bem $uder eigentumltdjen ^eaftion erft befannt madden. $d£) Ijabe tjier etnen biinnen ©tdrfefleifter, unb id£) fyabe Ijier eine Sofung von Xraubenjuder in 2Baffer; ju beiben gliiffigfeiten fe£e id) im SReagenjglaje etroag ^alilauge unb ein paar Sropfen einer biinnen 2luflofung von ^upferoitriol (Mjraefelfaureg Supferopjb). ©ie fefyen, baj3 in bem ben 3udfer ent^altenben ©lafe eine tiefblaue flare gliiffigfeit entfte^t, nmtjrenb in bem ©lafe mit ©tdrfefleifter fid) ein in IjeHblauen ^Io^k augfallenber TOeberfc^lag bilbet; biefer ;Jtieberfd£)lag ift ^upfero^bl)r)brat; erl)i^e id^ beibe ©lafer, fo farbt fid^ in bem einen ber SKteberfcfylag t)on ^upfero£r)bf)r)brat fd^marj, 9Jhmbtoerbauung. SBirfung be3 <5ptitf)tU. 37 inbem fid£) SBaffer abfpaltet unb fdfjroarjeg $upfero£pi> entfteljt; bie bunfelblaue gliiffigfett in bem ©lafe tnit Straubenjudfer fcfjeibet einen rotbraunen 9iieberfd)lag ah; berfelbe befteljt aug $upfero£r)bul unb fommt baburdE) juftanbe, baft ber 3ucfer m^ einem Steil beg ©auerftoffeg aug bem $upferorr)b ficfy ju ©duren 0£t)biert unb infolgebeffen bie ntebrigere Dspbationgftufe beg $upferg, bag $upfer= 0£t)bul, entfteJ)tr meldEjeg in biefer gliiffigfeit alg 9tieberfd£)lag augfdfft. 5?ad^bem ©ie \t%t alfo ben dEjemifcfyen 9}ad()roeig beg £rauben= gudfer^ fennen geternt l)aben, fann itf) ju ber 2lugful)rung beg @s= perimenteg t>orfd)reiten, roeldEjeg $l)nen bie ©inrmrfung beg ©peicfyelg auf bie ©tarfe jeigen foil. 3$ fiige ju bem biinnen ©tarfefletfter, welder, mie ©ie ftdf) uber= jeugt fyaben, feine $ucferreaftion fit&t, etmag SJJunbfpetdjel, ber, mie id) ^mn gleidf) jetgen merbe, audi) feine ^utf^ealtton gibt, unb laffe bag ©emifdf) beiber menige -JRinuten bei ber Semperatur be§ menfcfylidjen ^orperg, bei ca. 40 °, aufeinanber mirfen. Urn bie Stemperatur langere geit fonftant fatten ju fonnen, be= bienen rotr ung in ber $ra£ig beg Saboratoriumg eineg ©cfyranfeg aug $upfer (fiefye ©. 38); bie fupferne 2Banbung ift eme boppelte; ber 3roifd)enraum ift mit SBaffer erfiifft, raeldfjeg burcij etne barunter befinblidje §etjeinri^tung auf jebe betiebige Xemperatur big $u ber beg fiebenben 2Bafferg, b. i. 100° C, ermarmt roerben fann. $n unferem gaffe ertyifce idjj ben ©cfyranf auf 37 big 40°, b. i. bie £emperatur unfereg $6rperg, alfo biejenige Stemperatur, bei roeld^er bie SBirfungen ber germente in unferem Drganigmug vox \id) gefyen; ba bieg gleid^ettig bie Semperatur ift, meld^e fitr bag funftlid£)e Sebriiten, g. 33. ber S3ogeleier, bie giinftigfie ift, fo mirb fie bie Sruttemperatur genannt; ber auf biefe iemperatur ein= gefteffte ©cfyranf E)ei^t bann furj ber „33rutfd£)ranf ' ober aud£) „53rut= ofen". 5d(j fe£e alfo bag ©lag, in roeldjem icf) %f)nen bie ©petdfjelroirfung bemonftrieren miff, jettf etroa 10 SRinuten lang in ben Srutfdjranf; nadj SSerlauf biefer S^ nefyme id) bag ©lag fyeraug, fiifyle eg mieber auf gimmertcmperatur ab, gebe ^upferfulfat unb ^alilauge l)in$u unb ermdrme; ©ie neljmen je£t eine beutlid^e gdffung uon rot= braunem ©upferoCTbul ma^r, cxn SBeroeig bafitr, ba^ burc| bie ©in= mirfung beg ©peirf)elg auf bie ©tarfe 3^dfer entftanben ift. $Die furje Qdt ^at fogar geniigt, urn affe ©tarfe beg benu^ten ^leifterg umjumanbeln, mie ic^ 3$nen 'e^t jeigen fann. ©eringfte ©puren oon ©tarfe geben, mit einem Xropfen goblofung cerfe^t, 38 fritter SSorttag. eine intenfio blaue garbung, rate ©ie f)ier fefyen. 3la<$) ber @tn= rotrfung be§ ©peid)el3 tritt in ber $robe, t)on ber em SEeit un3 zhm jum 9?ad()tt>et§ be3 guderS biente, bie 33laufarbung mit 3°b md)t mef)r em; bte glfiffigfeit fdrbt fid) ftatt beffen fdjroad) roetnrot. £rfjranfc mit ijsts&arBm IDapnttanfel ?ur <£r?imamta t>tm Scmpsraturen 6te 100°. 3)ic8 beruljt auf Stnroefenljeit von ©puren t)on 2)e£trin, einem groifdjenprobuft groifdjen ©tarfc unb 3U^- 2Benn bie ©tdrfe aber in grower 9Jienge t>ort)anben unb nidjt burd) $od)en t>erfleiftert tft, reid&t bie Beit beg 33ertt>eilen3 ber ©peifen im SJtunbe bei roeitem nidjt au§, urn ifyre twUftanbige 3Ser= juderung fjerbeifiifyren ju fonnen. ®ie 2l6fonberung biefer glttfftgs feit l)at aber and) nod) einen anbern 3^- ®*e $ &a$u beftimmt, bie ©peifen ju burd)feud)ten unb fdjliipfrig ju madden unb ba= burdf) bie Seforberung au3 bem 5Kunbe burdf) bie ©peiferofjre SBtrfung be3 SpeidjeB. ©djlucfen. 9!ttagett. 39 in ben 9Kagen ju erleid£)tern. 9J?an fyat burdE) geeignete SSerfud^e an Xieren feftgefiettt, baft bie ©peifen urn fo mefyr an ©ettndjt burdE) ben ©petrel juneljmen, je trodfener biefelben etngefiifjrt roerben. SurdE) biefe (finfpeicfyelung ber ©petfen nrirb bei geljoriger $tx- fkinerung bem SJiagen ein guteg £eil feiner SCrbeit abgenommen. 2)urdE) ©dE)lucf= unb ©dfjlingberoegungen, bei meldEjen bie 3unge mie eine ©dfjleuber ben auf ifyrem S^udfert liegenben 33iffen nadf) fyinten f rf; n e U t, roirb bann ber 93iffen in bie ©petferofjre beforbert 2)er 2tnfang biefeg 2lfteg in unferem 33erbauunggapparat i[t rrnUfurltd); id) fann einen 93tffen in ber SJiunbfyoIjIe fo lange befyalten, n)ie id£) raid; fyahen mix aber einmal bie ©dfjlutfberoegung auggefiifyrt, fo get)t ber 93iffen burd) eim eigenartige, ber etneg Stegenrourmg d^nlid^e SBeroegung ber ©peiferofjre, bie mix peri= ftaltifdje 23emegung nennen, big in ben 9Jiagen, unb nur ftnb nid£)t meljr imftanbe, burdE) unferen SQitttn biefer gortberoegung ber ©peifen ©inljalt ^u iun. 2luf biefe SSeife gelangt alfo ber ©peifebref in ben 5Jlagen; J>ter finbet eine groetf acfje ©inroirfung auf bie ©peifen ftatt: erfteng eine medijanifdEje, ^meiteng eine df)emifdE)e. SMefer retortenafynlidje £eil unfereg SSerbauunggapparaieg, ben mir SRagen (f. $igur ©. 40) nennen, btent, abgefeljen von feinen anberen Seiftungen, alg eine 9lrt 33orratgraum, in roeldjem bie ©peifen langere $eit uerroeilen, um nur ganj atlmaljlidEj in ben folgenben 2l6fd>nitt, ben ©unnbarm itberjutreten, ber immer nur roenig Material auf einmal bearbeiten fann. 33ei mandfjen £ieren ift bie mecfyanifdEje SBtrfung ber 3Jiugfeln ber Sftagenroanb, roeld^e bie ©peifen mifdjen unb burdf) ©riidfen roeiter jerfleinem, von Sebeutung. ©ie fpiett eine grofte SRolle bet ben SRuefelmagen ber 33ogel, bie ^ijmn ja oon ber ©ang Ijer fidEjer befannt finb; bei $uten ift ber 2)rud ber SKugfeln ftarl genug, um Derfdfjludte 9?uffe ju fnacfen. ©Ieid£)jeitig beroirft aber bag S^atigroerben beg SRageng, roeld£)eg fdEjon burdE) bag Kauen ber ©peifen im 3Dtunbe unter 33ermittlung beftimmler 9iert)enbal)neh in ©ang gebrad£)t unb burdj bag #inetn= gelangen ber ©peifen in ben 9Jlagen uerftarft mirb, eine reidf)ltdf)e 3lbfonberung von SJlagenf af t, unb biefer bringt bie dEjemifcfyen 2Birfungen juftanbe. 35er 3Wagenfaft reagiert fauer; biefe SReaftion riiljrt Dormiegenb Don ©aljfaure Ijer, roeldfje burdE) bie 2Inalt)fe alg ber mefentlidjfte faure SSeftanbteil beg -JRagenfafteg erfannt ift. 2lufterbem entljalt bie 9)iagenfd)leimijaut nod£) jmei germenie, bag $epfin= unb bag Sabferment, unb n>ir raerben gleid^ fefyen, ba^ 40 fritter SBortrag. ©aljfdure unb Sgepfin aufatnmen eg fmb, roeldje bie ix>id^tigften ber im ajlagcn »or fidj getyenben djemiftfjen Umroanblungen ber em gefiiljrten -ftaljrung Ijeroorbringen. SBenn roir bie (ginroirfung beg 3)iageninf)alteg auf bie SRafyrftoffe betratf)ten, fo ergibt fief) folgenbeg: 25er in 2Baffer unloSlid^e Scil ^rfprntafiftfj* 3tojMima bB* mimjtftlhlnm Blasts unb b*r &*narf;barten €biIb be» $*rbauun as apparatus. A S^eiferotire (Oesophagus). B 9ttagen. C ^fortner (Pylorus). D 3tt)oIffingerbartu (Duodenum). E ©allenblafe. F SBaudjfpeidieibrufe. a ©atfenblafengang. b ®emetn* fdjaftltdjer (Satfengattg. c Sebergang. ber 9Jiineralftoffe, fpejiett Rait unb 3Jtagnefia, rairb burdj bie ©alj= [dure in loSlid&c, auffaugbare SSerbinbungen t)erroanbelt; ©tdrfe rotrb burd) ben t>erfd)lucften ©petrel fo lange rceiter t>er$ucfert, big feine alfaltfdje ^teaftion con ber SHagenfaure neutralifiert tft. S)er 9flagen= faft felbft l)at auf $of)lef)t)brate feine anbere SSirfung ate bag 2Baffer. 2tucfy auf bie gette nrirft er nur roenig ein; mm grower Sebeutung ift aber bie 2Birfung auf bie ©in) ei^f or per unb einige biefen natye ftefyenbe ©ubftanjen roie bie beim $od)en Seim (©clatinc) liefernben ©eljnen unb brennbaren Slntetle ber $nod)en. ^oagulierbare ober sorter fefte ©iroetftforper roerben burd) ben 2flagenfaft in Sofung 9Jtogentoerbauung. ®imftlid)er 9ttagenfaft. 41 gebradfjt unb fomit in eine §orm uberfiiljrt, in roeldjer, nadlj roeiterer jroedfmaftiger 33eranberung, fdfjlieftfidj) ber libertrttt in bie $orper~ fctfte moglidE) ift, unb in roeld^er alfo bie ©troeiftforper bem Organic mug nutjbar roerben fonnen; genriffe ©iroeifjforper, 3. 93. ber $afe= ftoff ber SJftldj, roerben guerft buret) bag Sabferment gefattt, unb bann roirb burd) $epfin unb ©aljfaure bag gefaHte $afein roieber in gelofteg ©iroeift tjerroanbelt. 2Bir rootten ung gunacfyft einmal mit ber 2Birfung von ^epfin unb ©atjfaure auf bie ©iroeiftforper Befd^dfttgen. SBenn man biefe 2Bir!ung im 53erf)erglafe ftubieren miff, fo muf$ man jtdj 3Jtagenfaft oerfdfjaffen; bieg fann man baburdj erreicfyen, baj$ man bei einem 9Jienfrf)en ober £iere bie 2Ibfonberung beg SJJagenfafteg burdE) 3u= fu£)r t)on ©peifen in ©ang bringt unb bann mit ber Sftagenpumpe ober ber 9Jlagenfonbe etroag t)on bem SJtagemnljalt Ijeraugfyolt; bie SKagenpumpe ift ein langer ©djlaudfj, an beffen ©nbe fid^ eine Sprite befinbet; icf) fann mit £>ilfe biefer Sprite burdf) ben ©djlaudlj glitffigfeit anfaugen, ober icfj erretdfje bagfetbe $tel audfj burdf) ein= fadfje |>eberroirfung, roie bieg bei ber SJiagenfonbe ber $att ift. 2Benn roir nun auf bie eine ober anbere SBeife 9Jlageninf)alt ent= naljmen, roiirben roir roirf Udf)en 9J£agenfaft gur 3Serfiigung fjaben, ber junadtjft filtriert roerben muj$te, urn bann toeiter auf feine SEBirfung unterfucfyt ju roerben. (SDiefer SSorgang ber ©ntnaljme Don 9Jiagenfaft fann beim 9Jienf fyen notig roerben, mnn ber 3lrjt bei 9Jtaflenerfranfungen fid£) nidEjt burdE) bie ©tjmptome iiber bie Ur= fad^e ber ©rfranfung f(ar ift unb fid£) iiberjeugen mitt, aug roeldfjem ©runbe ber 3Kagen feine 2Birfung oerfagt ) 2Sir on ©efd)macfg= forrigentien in einen fur ben menfd)tid£)en ®enu£ braucfjbaren $u= ftanb uberfiiljrt ift; benn bag ©fjarafteriftifum fiir bag „^epton" ift ein unangenefym bitterer ©efdjmad , ber natiirlidj fortgefdjafft ober menigfteng oerbecft merben muft, wenn bag ^raparat oon ^ranfen ober Siefonualefjenten ofjne Unbefyagen genoffen merben foil, ©rmafynen mitt id) f)ierbei, bafc eine Slnjafyt biefer $epton= praparate oft oiel meniger 2Wbumofen unb $epton entfjalt, ate miinfcfjengmert mare, baf$ oft genug nod^ unoeranberteg ©imeijs in biefen $)Mparaten oorfyanben ift, mag \a natiirlidE) nicfyt oorfommen biirfte, unb bajs mitunter bie $reife, bie fiir foldje praparate oer= langt merben, in gar leinem S3erljaltniffe ftefyen ju bem, mag bie ^robufte nadlj ber cfyemifdjen 2tnalt)fe — felbft bei Stnnafyme fyofyer §erftettunggfoften — mirflid) mert finb. %lad) biefer Ileinen 2Ibfd)meifung motten mir mieber ju ber Sftagenoerbauung auriidfefyren. $d) fagte %i)nzn fd)on, baft ber Sftagen nodlj ein jmeiteg ferment, ba§ Sab ferment, entfyatt, meldjeg bag ^afein, ben f)auptfadE)ltd£)ften ©iroeiftftoff ber Wild), jum ©ertnnen bringt. Sie afle miffen mofyl, baft man in Sftolfereien, in melcfyen man bieg $afein jur ^dfe= bereitung braudfjt, bagfelbe burd; ©inljangen ber 9flagenfd)leimfyaute junger ^alber in bie angemarmte Wld) augfattt. 3d) fann biefen 25organg fid) oor Sfyren Slugen oottjteljen laffen, inbem id) in biefe rofye Wild) etmag oon ber ^epfinfliiffigfeit fyineingiefte unb bag 33ed)ergtag auf bie Semperatur beg menfdjlicfyen $orperg ermarme burcf) ©infeijen in ein SBafferbab oon etma 38°; fcfyon nad) einer fleinen SBeile merben mir bie ganje Wdld) erftarrt fefyen, — bag ®afem ift burcf) bie Sabgerinnung auggefd£)ieben morben. 33ei Ileinen $inbern fommt eg jumeiten oor, baft fie fid^ ma^renb ber 3lufnaf)me iljrer s3Jii(d^ oerfc^Iuden unb etmag t>on ber Jta^rung mieber oon fief) geben; bie ©Item finb, menn fie eg nod^ nid^t miffen, bag erfte StRal oft erfdfjredt, menn bag Sinb ftatt ber ge= 44 fritter SSortrag. noffenen -Ifttfd) raeiften $dfe erbrid^t; biefe ©rfdfjeinung ift aber raeiter nidfjtg alg bie ^olge ber Sinrairfung beg Sabfermenteg, alfo ein gang normaler 33organg, unb fyodfjfteng raenn bie SRildE) unge= ronnen rcieber gum 93orfd)ein fame, radre ©runb jur 23eforgnig oorljanben. j)ag auggefdljiebene $afein rairb bann im 2Ragen, rate id) fd^on fagte, burd) ^epftn unb ©aljfdure raieber in Sofung gebradjt. ©d£)Uefelid() raiffen rair, ba| bie fcfyabigenbe SBirfung einer 2lngaf)I ber fleinften Seberaefen, iiber beren 33ebeutung rair nod£) fpredEjen raerben, burd) bie ©aljfdure beg 3Jlageng oft erljeblid) abgefdfjraddEjt, oft ganj oemicfytet rairb. £)ag le^tcre ift j. S3, bet einem ber fd£)limmften geinbe beg SJlenfdjen, bem $ommaba$ittug, bem @r= reger ber afiatifd)en Gfjolera, ber gatt. @g rairb bafyer mit 3ted)t bem SJiagenfaft nad) biefer Sftidjtung f)in eine geraiffe ©d^u^rairfung fiir ben Drganigmug jugefdjrieben. fiber bag 3SerraeiIen ber Sftafyrung im Sftagen liegen jat)l= reicfye Unterfud£)ungen Dor. 2)ie $t\t fog 2tufentE)alteg ber ©peifen im 9Jtagen ift t)on mandjerlet Umftdnben abljdngig; idf) erradfyne ate folcfye bie ©rofce ber 9ftafyljeit, ben ©rab ber 9Jiid£)ternf)eit bei ber ;Kat)runggaufnaf)me, bie etraa oor{)anbene ^aftigfeit babei, ben ©rab ber 3e*fleinerung unb ber ©infpeidjelung ber ©peifen, — mit einem 2Borte, eine ganje 2lnjaI)I pfypftfcfyer unb ptydjifcfyer SRomente fpielen fyier bei eine SRoIIe; im aHgemeinen aber fann man fagen, ba£ bei gefunben SRenfcfyen bie ©peifen in einem $eitraum oon 3 big 7 ©tunben ben SJiagen ooKftdnbig nerlaffen fyaben. 2)ie ©ntleerung beg Sftageng gefyt attmdfylid) in fleinen ^ortionen vox fidj, unb bie ©peifen treten burd£) ben ©d^lie^mugfel beg -Jftageng, ben $f ortner ober ^tjlorug, junddEjft in ben ,3raoIffingerbarm iiber; in biefen £eil beg ®armeg ergiefsen fidj jraei raeitere 23erbauunggfluffigfeiten, ber 33audjfpeidf)el, bag ©efret ber ^anfreagbriife, un\) bie ©alle, bag ©efret ber Seber (r)gl. bie 3lbbilbung auf ©. 40). 2)ie teilraeife ©ntleerung beg Sftageng beginnt aber fdjon balb nad£) ber 9ial)runggaufnaf)me. ©ieg vt burdfj birefte 33erfudje an 3SJienfd)en unb £ieren nadfjgeroiefen raorben. ©ie erften biegbejjiiglidEjen 33eobad)tungen raurben an einem fanabifd^en ^%ex gemadE)t, raeldjer einen ©cfyuft in ben Sftagen erljalten £>atte; bie SBunbe petite nn^ oollfommen ju, fo bafc fidf) ein ©ang oon au^en big in ben 3JZagen bilbete, eine fogenannte „gifter. S)urd) biefe giftel fonnte man nun bie SSorgdnge im SfJJagen fontrollieren. ©pater f)at man ju SSerfud^gjraeden bei Sieren fold^e $tfteln funftlic§ angelegt unb Ejat (shttfeenmg be3 9ttagen3. 93aud)fpeidt)et. 45 ftdj ferner burdj 2tmt>enbung ber ©. 41 befd)riebenen 9ftagenfonbe t)ielfad) itber bie $eit, roelcfye big jur (Sntleerung beg StRageng t)er= gefyt, unterrid£)tet. ©ie betrdgt nad) ein em leid^ten ^rufyftiicf faum 2 ©tunben, nadj einer fonfiftenten 3Jlittag^tna^tgeit etroa 6 big 7 ©tunben. Man fyat fid£) burdlj XieruerfudEje itberjeugt, baj$ ber ^fortner, aud£) roenn ber Sn^a^ ^e^ SJtageng gang flitfftg ift, feft gefdfjloffen bleibt, folange fid) ^nfyalt, unb befonberg fettfyaltiger, im oberen ©unnbarm beftnbet. (Srft roenn biefer leer geroorben ift, offnet fict) ber $fortner unb tdftt etroag SUtageninfyalt augtreten. S)er buret) bie SUlagenoerbauung Derflttffigte unb erroeicfyte ©petfe= brei, ber aber nid)t nur unaerbauteg gett unb ^ofylefypbrate, fonbern aud) nodE) unangegriffeneg Siroeifc entfydlt ober roenigfteng entfyalten fann, n)irb Gfypmug genannt. S)ie ifjr ©efret in ben SInfang beg SDiinnbarmg entleerenbe 33aud^fpeid^etbrufei(t nun bie trielfeitigfte SSerbauunggbrtife; iljr ©aft roirft auf aHe brei organiWjen 9idf)rftoffgruppen, (Siroet^, gett unb $ol)Ief)t)brate, dEjemtfdf) unb pl)t)ftl:alifdf) ein, er t>eranbert bie= felben unb fitfyrt fie in eine gorm iiber, in roeld£)er fie fur bie roettere 5teforption t)om ©arm aug geeignet finb. S)ie 33aud)fpeid)elbrufe entfjdlt 3 nrirffame ©njtjme, ein ©iroeifc fpaltenbeg — £rt)pfin, ein bie ©tdrfe uergudfernbeg — $Panfreatin ober ^anfreaebiaftafe unb etng, roeldEjeg get! in ©Ipgerin unb freie $ettfduren fpaltet — ©teapfin. SBaljrenb aber bag eiraei^erdnbembe ferment beg Sftageng, bag ^Sepfin, mie Ste gefefyen fyaben, nur in fauerer Sofung feine 2Birlung entfaltet, ift bag ©efret ber 33aud)fpeidjeibrufe, bag felbft alfaltfd) reagiert, nur imftanbe, in ©emeinfdEjaft mit bem alfalifc^en 2)arm= faft, ber bie SBirfung nod£) uerftdrft, Umfetjungen unb 3Seranberungen ber 5JJd^rftoffe fyertwrjurufen. SDie alfatifcfye Steaftton beg 3)arm= fafteg riiljrt t)on bem 9[$ort)anbenfem von fojjlenfaurem Natrium (Sob a) J)er; unb roenn roir bie $anfr eagnerbauung im 33ecf)erglafe ftubieren rooHen, nelimen nrir eine etroa 0,4 big 0,5 progentige ©obalofung, mit roeldjer nrir eine forgfdltig von gett befreite unb jernriegte ^anfreagbriife uerruljren; unfere ^Berliner ©d)lddf)ter pflegen biefeg Organ unter bem -JJamen „©ietfdf)e" ju tjerfaufen. 2Bag bie Sinnrirfung beg panlreatifd^en ©afteg auf (Siroeijs an= langt, fo ift fie im roefentltdjen biefelbe mie bie beg 3iJtagenfafteg; bie ber 2Birfung beg le^teren entgangenen ©imei^teile ber ©peifen merben buret) bie ©egenroart beg 5)Sanfreagfermenteg ebenfattg in 46 fritter SBortrctg. ifyre loglicfye 9Jtobiftfation iibergefiifyrt; aber biefe SBirfung fyort nidfjt rote bie beg SiJtagenfafteg bet ber 33ilbung beg ^eptong auf. 3)ag $anfreag ift trielmeljr imftanbe, audf) bag loeltd^e ©iroetft, bag ^epton, nod) tt>eiter umjuroanbeln, bagfelbe in jene einfacfyer $uf ammen= gefe^ten, fticfftoff fyaltigen cfjemifdfjen 33erbinbungen j$u jerlegen, roeld^e nrir fdt)on ©.15 alg 33auelemente beg ©itoeifteg fennen gelernt Ijaben. S)iefe roeitgefyenbe gerfpaltung beg Siroeifteg ift offenbar notig, bamit fid() ber Crgamgmug aug ben ©paltunggprobuften feine eigenen, fur jebeg Organ befonberg jufammengefettfen ©irt>et^forper auf= hauen fann. 3)ie 93ebeutung ber toeitgefyenben ©paltung ber Siroetfc forper roirb ung befonberg beutlidf) baburd) t)or 2lugen gefiiljrt, ba£ im ©efret ber ©riifen ber ©armumnb, im fogenannten SDarmfaft fief) ein furjlid) t)on Gofynfyeim entbedteg ©njprn befinbet, roeldEjeg unoeranberteg ©iroeijs gar nid)t angreift, oielmefyr nur auf bie burdf) SKagenfaft unb 33aud£)fpeid()el erjeugten peptone roirft, biefe in jene alg 2Iminofauren bejeidfjneten dnbptobufte oerroanbelnb. 2l£)nlid£)e ^robufte entftefjen bei ber burcf) 33afterien bebingten fogenannten ©troeijsfaulnig, roeld^e burdjj bie Stmoefenljeit beg ^anfreagfafteg fefyr begiinfiigt roirb; einige ber bei biefem 93organge entftefyenben ^robufte fyaben einen au£erorbentltd£) unangenefymen ©erudE), ben ©erudf) beg menfd^Iid^en Koteg, ber Sfynen ja nid)t unbefannt ift. 2Bir faljen bei ber 33etradf)tung ber SSorgange in ber 9JtunbIjol)le, baft ber SJJhmbfpetdEjel bie $of)lef)r)brate in roirfltdEjen $uder vex* roanbelt, baft aber biefe 2Birfung feine oottftanbige fein fann, roeil bie ©peifen ju furje S^ fewer ©inroirfung unterliegen. £)er 33audf)= fpeid^el Jjat biefelbe 2Birfung rcie ber 9Jtunbfpeid)el, unb im 3)arm ift bie SBeriifyrung ber $ofylef)t)brate mit ben nrirfjamen ©aften eine geniigenb lange, um eine DoHftanbige 33erjuderung ju erreirfjen. gaft aHein bem ©efrete ber ^anfreagbritfe fommt eine lofenbe 2Birfung auf bie $ette ju. 35ie gette beftefyen in djemifcfjer Sesieljung, mie \6) $ljnen fdjjon fagte, aug ©Ipjerin unb gettfauren; fie merben nun junacfyft t>om 33aud)fpeidf)el gum STeil in biefe ifyre ^omponenten gefpalten. Wan fann biefen SBorgang fetjr leidjt bemonftrieren, unb jraar eignet fid£) ^ierju befonberg gut bie Willi), roeldfje \a, wk ©ie ttnffen, bag SSutterfett ent^alt. 2Senn rair bei einem fol($en SSerfud^e bag SSor= f)anbenfein ber freigeraorbenen gettfdure nadEjraeifen raotten, bebienen rair ung jener ©ubftang, bie rair fdfjon bei 33efpred^ung ber §ette (©. 13) fennen gelernt fyaben, unb bie burdE) einen garbenumfd^lag ben ©intritt ber Steaftion anjeigt, beg ${)enoIpf)t£)alein. ©erartige ©ub= Setftungen be§ $8autf)fpeitf)eB. 47 ftanjen nennen mir „3nbifatoren"; einige anbere folder ^nbtfatoren Ijaben ©ie and) fcfyon fennen gelernt; fitr ba3 2tuftreten von 2lmmontaf 3. S3, mar rotes SadfmuSpapter, bag fid^ Matt farbte, fur bag 2tuf= treten t)on ©cfyraefelmafferftoff war meifteg 33Ieipapier, bag fidj fcfjmarj farbte, ein folder S^bifator. SBenn id() einer Sofung t>on $f)enolpf)tl)alein etroag $alilauge jufiige, mirb bie glitffigfeit purpurrot, ©aure, 3. 33. ©aljfcture, entfarbt btefelbe. $d) bringe nun in etn fletneg 33ed)erglag 5CTiiId), etmag gerroiegte ^anfreasbritfe, etn paar £ropfen $fyenolpf)tf)aIetnlofung unb fuge fo tuel 2Ufali Ijtnju, baft bte 3Jtifd^ung beutlid) rot erfdEjeint; laffe td£) biefelbe je£t gefjn 9Jltnuten lang im 33rutfdjranf fteljen, fo nrirb fie nidfjt nur entfarbt, fonbern id) muft nad£) bem §erau3nel)men aug bem 33rutfd)ranfe nocfy erljeblidje 9Jlengen Sllfali l)in*ufefcen, urn bie burdf) bie $anfreagrairl;ung entftanbene ©dure in ©alj ju Dermanbeln; benn 2llfali unb ©Sure geben jufammen ©alje, meldje — in biefetn $atte menigfteng — neutral finb. $d£) fann bann mieber SCtfali im tXberfd^ujs fyinjuftigen, bie 9JJifd)ung mieber ber £emperatur beg tnenfd)lid£)en Korperg augfet$en unb ^fynen bie fettfpaltenbe SBitfung ber ?|3anfreagbrufe beliebig oft Ijintereinanber jeigen. ©erfelbe 33organg, ben id) %f)nen f)ier ate SSirfung beg 33audfj= fpeicfjelg Dorfiiljre, ift ^fyntn langft unter bem Xiamen beg 91 an jig= merbeng, bei Sutter unb getten, belannt; menu gette ran^ig merben, fo ift and) eine teilraeife 3erfe$ung berfelben in itjre $om= ponenten unter $reimerben von gettfaure, bie ben ranjigen ©erudf) unb ©efdjmad erjeugt, entftanben, nur baft in biefem gatte 9Jitfro^ organigmen bie Urfadje ber ©rfcfyeinung finb. £)tefe teitmeife 3er= fetjung ber $ette im Drganigmug ift aber burdljaug notmenbig, mie mir gleidf) feljen merben. $d) fagte ^fynen, baft ber SDarmfaft alMtfd) ift; menn ©ie rein eg, b. \ nicfyt ranjigeg, gett mit ©obalofung fdjittteln, fo fe$t ftcfj bag $ett nadfj einer fleinen 2Bei(e an ber Dberflacfye mieber ah, unb eg bilben fid) jmei getrennte ©d£)id)ten; fcfjtttteln ©ie ranjigeg gett mit ber Sofung ober fe^en ©ie ju bem reinen $ett einen SEropfen gettiaure, 3. S3. Dlfaure, fo erfyalten ©ie eine mileage gluffigfeit, bag gett ift in feinften SEropfdjen iiber bie ganje gliiffigfeit ^in t)erteilt unb erfjalt fid^ geraume $z\t in biefer $orm, o^ne fic^ mieber abjufe^en; e§ ift eine ©mulfion entftanben. 3Kan nimmt Diclfad^ anf baft bag gett in biefer gorm burdf) feinfte 5|3oren ber bie 2)armroanb bilbenben 3effen in biefe unb meiter in bie fo= 48 fritter $ortrag. genannten ©fypluggefafte iibertritt, melcfye e3 bann ber 33lutbaljn ju= fii^ren. ©3 roirb abet tnel mefyr gett im ©armfanal gefpalten, als gur Silbung ber ©mulfion notig mare; man finbet oft 70% unb mefyr be£ im ©arme uorfyanbenen getter gerlegt, unb e§ ift beSfyalb mafyrfdjetnlidj, baft bie, §auptmaffe, menu nicfyt gar aHe3 $ett im ©armfanale in ©tr^erin unb mafferloSlidje ©eife umgemanbelt unb in btefer gorm aufgefaugt mirb. ©ie ,3eHen be§ ©armeS befttjen bie gafyigfeit, au3 ben ©paltunggprobuften nrieber ed)te3 gett ju erjeugen, unb biefe^ gelangt bann in bie 33lutbaf)n unb bie ©eroebe be3 SorperS, mo e§ entraeber jur 33eftreitung ber $orperroarme unb jur Seiftung t)on forperlicfjer 2lrbeit t)erbrannt ober gum 2ln= fa£ gebradjt mirb. Sine afynlicfye, natiirlidj oorfommenbe ©mulfxon lennen ©ie iibrigenS aHe, e3 ift bie SRildj, in melcfyer bag 33utterfett, menn and) nirf)t in fo feiner gorm, iiber bie gauge glufftgfettSmenge t>er= tritt ift. tj; 35ie ebenfaH§ alfalifdje ©atlenfliiffigfeit unterftitttf roefentlid) bie SBirfung be§ 23aud)fpeid£)ete; biefelbe tritt, mie id) frf)on er= maijnte, nafyegu gleicfygeitig mit bem 33aud)fpetd£)el in ben 3molf= fingerbarm ein. 2lHe brei @ngt)me be3 33aud)fpeid)el§ mirfen mefentlid) frdftiger unb fdjneHer, menn ©aHe gugegen ift. Sine ber= artige „aftit)ierenbe" 3toHe gegenitber Sngtjmen lennen mir iibrigenS trielfad). ©er 33aucfy?peid)el flieftt noHfommen unmirffam auf ©iroeift au§ ber ©riife in ben ©arm; er entfjalt eine inaftioe SSorftufe beg Xnjpfin, melcfye erft in 33eriiljrung mit einem oon ber ©armraanb abgefonberten ©toffe in mirf fames Srppfin umgeroanbelt, aftitriert, mirb. Unter ben SEirfungen ber ©aHe ift bie gorberung ber get t= Derbauung am auffaHigften, fo gmar, baft 2Renfrf)en unb STiere, benen bie normale ©aHenfunftion au§ irgenbeinem ©runbe fefylt, erfyeblidje 3Wengen von gett im $ote mieber unoerbaut auSfcfyeiben; gum STeil infolge biefer unuoHfommeneren gettoerbauung lann and), abgefeljen oom 2lusfaH ber aftioierenben 2Birfung ber ©aHe auf £rt)pfin unb ©iaftafe, bie gute 33erbaulidfjfeit anberer -Jiafyrftoffe fjerabgefe^t merben. SBenn bie ©aHe fid) nid)t frei in ben ©arm ergieften lann, tritt fie in§ Slut ein unb mirb burd) biefeS itberaH f)in t>erfd)leppt. ©ie t)erlei£)t ber §aut unb ben ©d)leimfyauten eine gelbe garbe. 9Jtan begeidjnet begfjalb bie burd) befyinberie ©nt= leerung ber ©aHe ergeugte ^ranf^eit alg ^©elbfuc^t". Seuten, meld^e an ifyr leiben, mirt) megen ber geftorten gettoerbauung t>om 9lrjte empfofylen, in i^ren ©peifen moglid^ft menig fjctt ju fid^ ju ®atfe. K()#u3. Sot. 49 nefymen, urn bie 2lugnu£ung ber anberen 9?aljrftoffe nidfjt ju fe^r ju beemtradf)tigen. 2)ie ©attenflitffigfeit, bie bauernb fegemtert mirb, fammelt fidf) in einem Sfaferooir, ber ©allenblafe, (22, gig. ©. 40) an; aug biefem lann bie ©aHe bann ftetg, menu fie $u 33erbauunggt)organgen ge= braudjt mirb, in ben ©arm iibertreten : eg ift aber audj eine ©ef aljr mit biefer Sinricfytung nerbunben; bie ©aHe n)irb in ber ©allenblafe aHmafjlid) fonjentriert, eg fdjeiben fid) unter Umftanben einjelne Seftanbteile ber ©alle, j. 53. @ljolefterin in fefter gorm ab, unb fo entftefyen bann bie ©alien ft etne, bie fid) Dor bie 2Iugflufcoffnung fe^en unb 33efcf)roerben unangenefymfter 2lrt fyeroorrufen fonnen. 2)er SDarmfaft, bie 2tbfcnberung ber von Sieberfiifyn entbecf ten SDrufen, melcfje in ber ©djletmbaut beg SDiinnbarmg alg bidjt nebenein= anber gelagerte jtjlinbrifdje Siotyrdfjen fid(j finben, liefert einen groften £eil beg gu ber ©mulfiongbilbung unb jur SSerfeifung ber fjette nottgen 2llfali. gerner miffen mir, ba£ ber ©armfaft in beftimmten ©armabfcfjnitten ben Stofyr-juder in Snoertjudfer nSrraanbelt. Seine roidjjttge Slufgabe, bag $cpton in 2lminofauren ju jerlegen, fjaben n)ir fd)on ©.46 befprodjen. 9Som SDarm aug ireten bie ©paltunggprobufte beg (Siroeift, ber $uder unb bie loglicfyen ©alje bireft in bie Slutbaljn iiber; bag emulgierte gfett mirb, mie fdjon erroafynt, t)on ben 6ljr)luggefaf$en, 33af)nen, bie neben ber Slutbaljn in bent ©efrofe (sIftefenterium) t>erlaufen, aufgefaugt unb bann in bie Slutba^n iiberfiifyrt. 2tug bem 33lute beden atte Drgane if)ren SBebarf , in ben Drganen fommen bie ■Jtafyrftoffe alg 33rennmaterial bem $orper fiugute; mag nicfyt t)erbrannt mirb, gelangt im $orper gum 2lnfa$. 2lQeg aber, mag biefer 3luf= faugung entgeljt, gletdjgultig, ob eg fur ben ^orper braucfybar ift ober nidf)t, t)erlaf$t alg $ot ben menfd)lid()en $orper. 3)ie SSUbung beg $oteg t)otIjief)t fid) unter atlmafjlidfjer ©inbitfung beg ^nljaltg im lettfen ©armabfdjnitt, bem Sidbarm unb SJiaftbarm. 2ln ber= felben nefymen aufter ben Steften ber 9?aljrung bie ©efrete ber SSer= bauunggbriifen, vox attem ber ©alle, unb t)on ber ©armroanb ab= geftofeene gellen 2lnteil. £)er ftot mirb burdj bie $eriftaltif beg 2)armeg, jjene eigentiimlidje, regenmurmartige SJeroegung, von ber mir fc^on bei ber ©peiferofyre gefprod^en f)aben, immer meiter t)or= martg gefd^oben, big er aug bem ^orper augtritt. 3Siele SSJienfc^en bege^en ben gefyter, ba^ fie bie ^otentleerung, roeil fie etroa im 9Jioment unbequem ift, l)inaugfd)ieben. S)aburc^ mirb ber 3ftaftbarm aKmaf)Iic^ gerco^nt, gro^ere 5Jtengen Koteg WHxi® 19: gren^el, ©rnafirung. 2. tCttfC * 4 50 fritter SBortrag. ju befyerbergen, ofyne ©tuljlbrang ju erjeugen. £)ie SSJtugfeln beg iiberbefynten 3Wafibarmg t)erlieren an Kraft; eg bebarf bann ftarferer Steije burd) 2lbfu^rmittel, urn bie (Sntleerung ju erjielen. 2)ie golgen beg tragen ©tufylgangg ftnb unangenefjme ©pannungggefiifyle im ®arme, t)ermtnberter Stppettt, eingenommener $opf unb in e£- tremften gctHen ©ntjunbungen beg SDarmeg unb beg 33aud)fellg. £>aufig rotrb fdjon in friiE)er $ugenb ber ©runb beg tlbelg gelegt. 9Kan foil begfyalb Kinber anljalten, regelmaftig ju beftimmter $ett ifyren 2>arm gu entleeren, mag leidjt gelingt. 3ft foldEje Regelmaftig:: feit einmal sur jroeiten 9iatur geroorben, fo roerben baburdl) tnele SeWjroerben im fpateren %tbzn oermieben. 2Sefentlid^ jur ©rjielung einer leidEjten unb regelmaftigen @nt= leerung ift eg, baft bie SfJtaffe beg Koteg nidjt ju gering tft, unb baft er nidfjt align trocfen unb feft ift. 33etbeg erjielen mir burcf) 33eimengung eineg geroiffen Duantumg unt)erbaultrf)er unb 3ugleid£) SBaffer anjiefyenber ©ubftanj gur 9laf)rung. 3)ie an 9?oI)faTer etroag retdEjeren Sftafyrunggmittel n)ie fteieljaltigeg 33rot, vox attem aber 33lattgemufe, bie Salate, bie t)erfd)iebenen Dbftarten erfiiHen biefen 3roed: in auggejeidjneter 2Beife, unb fyierauf berufjt gu einem groften Seil ifyre 33ebeutung alg 33eftanbteile einer gmecfmaftigen $oft. £>te ©erooljnfyeit ber ©nglanber unb 2tmerifaner, alg erfte 9?a£)rung morgeng niicfytern etroag Dbft ju genieften, ift fiir jeben, ber an Sragfjett ber ©armentleerung leibet, burcbaug ju empfeljten. 2(pfel, Drangen, 33ananen, Sacfpflaumen, Sfielonen ober anbere $rud£)te fe£)Ien nie auf einem amerifamfdjen $ruf)ftucfgtifdE). 28enn roir alfo nodj einmal ben ©ang ber ©peifen im menfd(jlici)en Korper nerfolgen roollen, fo paffieren biefelben nadfjeinanber bie 9Jtunbf)ol)le mit bem SRunbfpeidjjel, ber nur auf bie ©tarfe dEjemifdj roirft, im roefentlidfjen aber jum 2)urdE)feud£)ten ber Speifen unb ©djlut>frigmad£)en beg Speifebiffeng aorfjanben ift, bann bie ©peiferofyre (Dfopfyagug) unb gelangen burcf) btefelbe in ben 5ftagen; biefer mirlt mecfyanifd) unb cfyemifd) burd) bag $epfin= ferment in faljfaurer Sofung, aber mefentlicf) nur auf bie (Siroeift^ for per; burdE) ben $t)Iorug (^fortner) tritt ber tJerfliiffigte ©peife= brei (Sfypmug) in ben 2)arm, gunadjft ben groolfftngerbarm ein, in roelcfyen ftd£) 33audE)fpeidE)eI unb ©aUenfliiffigfeit er= gieften. 2)ag alfalifd^e Se!ret ber ^anfreagbriife mirft burd^ feine germente bei ©egenmart beg alfalifd)en ^Darmfafteg auf @iroeift, gctt unb Ko^(e§t)brate cin, bie ©alle forbert in erfter Sinie bie ©tnmirfung beg ^anfreagfefreteg auf gette, aber ®otentteerung. 93ebeutung ber QelMofe. 3)armgafe. 51 aucfy bie auf bie @iroetj3t)erbauung unb bte SSerjucferung ber Soljlef)t)brate. 2)te ^tdfyrftoffe werben burcf) 2luffaugung in bie @f)t)tuggefdfce unb bte 33lutbaf)n ben im Sorper tdtigen Drganen jugefitljrt. 2Bag biefer 2luffaugung entgefyt, uerldjst ate Sot ben Sorper. SDte t>erfcf)iebenen 2lbfd()nitte beg SDarmeg, meld£)e nad£); einanber paffiert roerben, fyeiften: 3rt)olffingerbarm, Seerbarm, Srummbarm^linbbarm, SMdEbarm, juerftateSrimmbarm, bann ate 9Jtaftbarm bejeicfjnet, ber in ben 2lf ter itbergefyt. ©ie Sdnge beg ©armeg roirb groecfmdfctg uerglicfien mit ber @nt= fernung beg ©cfyeitete t)om Sifter; beim 9Jtenf d)en ift ber ©arm neunmal fo lang, ate biefe (Sntfernung betrdgt, bei §unb unb Sa£e etroa tuer= big fiinfmal fo lang, bei ben $flanjenfreffern fiebjeljn big fiinfunbgroanftigmal fo lang; roir rootlen ung biefe 3af)len twrldufig merfen; nrir roerben f pater feljen, baft biefelben mit jum Seraeife baflir fyerangejogen roerben miiffen, baft ber SKenfd) in ber 2lnlage feineg 23erbauunggapparateg el)er joem gletfcfyfreffer na^e fteljt ate bem ^flanjenfreffer. $d(j fjabe bei ber 23efpred£)ung ber Sofylefjpbrate aud£) bie 3e^u= lof e errodbnt unb gefagt, baft biefelbe fiir ben SDfanfdjen fo gut roie unoerbaulidE) ift; eg merben jroar etraa 20 big 50 ^rojent ber mit ber 9?af)rung eingebracfyten geHulofe geloft; biefe Sofung erfolgt aber nidE)t burdf) ein Sefret beg Sorperg, fonbern burdf) bie Safterien, roeldje tette fdf)on im ©arm finb, teite mit ben ©petfen unb aug ber Suft fjineingelangen unb burd) ifyren Sebengpro^eft bie getlulofe in fliidEjtige $ettfduren (©ifigftiure, ^ropionfdure, Sutterfdure) unb in bie ©afe £of)lenfdure (C02), 2Bafferftoff (H2) unb ©ruben= ober ©umpfgag (CH4) fpalten. ©o entftefyen bie ©armgafe. 2Iber aud) bie anberen Sofylefypbrate roerben jum £eit oon benfelben 33afterien angegriffen, fie jerfatten babei in biefelben ^robufte roie bie geHulofe. ©urcf) biefe teilroeife $erfe£ung geljt ein £eil beg 3Jd^rmerteg ber foljlefyrjbratfyaltigen 9Jaf)runggmittel bem Sorper uerloren; aufterbem aber fyaben nrir burd) bie bei biefer 3erfe£ung entfteljenbe ©agentnricflung im ©arme mandjerlei Unbequemlid^= feiten augjufjalten; eg ift biefe ©agbitbung im ©arme aber aud(j tnieber nii§(id), folange fie in normalen ©renjen bleibt, roeil fie eine medjanifdEje SSirfung auf bie $ortberoegung ber ©peifen aug= iibt. 2Bdf)renb aber bie 33afterientcirfung bei ftudtx unb ©tdrfe einen 3Serluft an ^dfjrraert, alfo eine ©djdbigung beg Drganigmug bebeutet, ift fie bei ber 3etfulofe ein erfyeblidjer 3Sorteilr nic^t nur meit bie entftanbenen ©duren einen gemiffen ^iafyrroert befi^en, 4* 52 fritter SBortrag. fonbern aud^ roeil erft burdE) bie ^erftorung ber 3ettulofel)utten ber ^nfyalt ber ^flanjenj^IIen ber SSerbauung jugdngltct) rairb. -JBegert btefer nitt$(id£)en 2Birfung ber SBafterien finb bei ben ^flanjenfreffern befonbere @inrid£)tungen geiroffen, urn bie 2Birfung ber getfulofe lofenben 33afterien t)off jur ©eltung ju bringen. 3)iefem Qxoz&t btenen bie fogenannten 33ormdgen ber 23ieberfduer foroie ber gro^e Slinbbarm ber $ferbe unb ber 9?ager. S)er Umftanb, baft ber Slinbbarm beim 901enfcf)en tt)ie bei ben gleifd)freffern ju einem ganj rubimentaren ©ebilbe gefdljrumpft ift, fpridfjt bafitr, baft ber 9Jienjd() nidE)t t)orraiegenb fur 33erbauung t)egetabihfd)er $oft beftimmt ift. 2)a3 6nbergebni3 after ber fyier befprod;enen, im 33erbauung3fanal ficfj abfpielenben 33orgdnge ift, baft ber groftte S£ei( ber 9idf)rftoffe in bie SBtutbafyn iibergefiiljrt rairb, radfyrenb ein 3teft, beffen ©rofte oon ber 33efd)affenl)eit ber 9?af)rung unb ber 2eiftung3fdf)igfeit be3 ©armeS abfyangt, sufammen mit ben unbraudfjbar geroorbenen 3leften ber in ben ©arm ergoffenen gfiiffigfeiten ben $ot bilbet. 3BoHen roir nun roiffen, roiemel t)on einer 9Za^rung bem $orper jugute gef ommen ift, fo miifjen mir ben $ot ebenfo roie bie 9?al)rung3= mittel auf feinen ©efyalt an ben einjelnen S^d^rftoffen, refp. beren Spaltung^probuften unterfucfjen. $u biefem groecfe muft ber Rot, roeldfjer ju einer beftimmten 9Za^rung§menge geljort, fiir fid£) ge= fammelt merben. Urn ba£ ju ermoglid^en, merben roir bie analt)= fterte 9Jaf)rung, beren 33erbaultd)fett roir unterfudjen rootten, gleidj^ mdftig mefyrere £age fyintereinanber genieften unb ben ju \i)x ge= fyorigen Rot t)on bem ber friifjer unb fpdter genoffenen ©peifen fdEjarf trennen, roir miiffen i§n ^abgrenjen''. 35a3 gefd£)ief)t am beften baburcf), baft man ju Seginn unb ju @nbe beg SSerfud^^ eine ©ub= ftanj genieftt, roeldje im Rot leicfyt roieberjufinben ift. ^ierju ift bei £mnben, mit benen roir t)iele fcldfje SSerfud^e anftellen, ein ©eridfjt Rnofyen aufterorbentlidE) geeignet; bie Rnotyen erf feinen im $ote aU ein jufammenfydngenbe^ roeifte3 ©anje jrotfdEjen bem mefyr ober roeniger gefdrbten $ote roieber, unb id) roeift bann ganj genau, ba^ ber $ot, ber Winter ben $nocf)en ben 2ierf orper oerldfet, ^um 3?erfudf)e ge^ort. 33eim 3[Ren^en fyahtn mix nidf)!^ ma§ fo fd^on abgrenjt, mie ber ted^nifc^e 2lu^brucf lautet. Man t)erfudf)t aud^ ba bie wfcfyiebene gdrbung ber einjelnen $otpartten ju benu^en; ba^ errei^t man burd) SJfild^, ^umpernicfel, fto^lcpulocr, Garmin, ober aber man nimmt eine gro^ere portion $rei§elbeeren auf einmal 5U fidf); bie unoerbautid^en §ullen ber 93eeren erfd£)einen aud^ jiemlicf) jufammen= f)dngenb im ^ot roieber, jumal raenn man bie 3Sorfid£)t gebraud^t, 9ht3nufcuug ber Sprung. 53 etroa 6 ©tunben vox unb 6 ©tunben nadfj ber $rei^e(beerenma^ljett nidfjtg anbereg ju geniefcen. SDurdfj berartige SSerfud^e fyat man fiir bie mid£)tigften Staljrftoffe i£)re Serbaulidjfeit bet normaten 9Jtenfd()en beftimmt. ©o roiffen mir, ba£ t)om ©iroeife beg gleifcfyeg 5%, t)on bem ber 9Jtildj 8—10%, Don bem beg feinen SBei^enmefylg unb 9teifeg 15%, t)on bem beg ^umpernicfelg etroa 40% im Sot erfdjeinen, baj$ aifo Don bem @i= roeifs biefeg le^teren 5Kal)runggmittelg nur etroa 60% uerbaultcf) finb. 2)iefe enormen Unterfcfyiebe in ber SSerbauItdbfett oerfdf)iebener (Situei^forper fyangen nur ^um I leineren SEeile Don ber 9Jatur berfelben ah. SDen £aupteinfluj3 fyat oielmeljr bie guganglicfyfeit ber 33er~ bauunggfafte ju ben tuelfadj in fdEjroer burd)bringlid£)en §uffen ein= gefcfyloffenen 9Jctf)rftoffen. 2)te fd)led)tere Serbaulidjfeit beg Siroeifteg trieler pflan^licfyer 9?af)runggmittel berufyt oorroiegenb auf bieiem Umftanbe. £>ie rein bargefteHten pflan^tdjen ©iroeiftforper finb nidjt fd£)roerer oerbaulidf) afe bie tierifcfyen. 2Il)nlid(j ftef)t eg mit ben geiten, bei benen aber aujserbem ber ©cljmeljpunft eine entfdEjeibenbe 9Me fpielt; atte %ettt, roelcfye bei Sorpertemperatur fltifftg finb (Sutter, Safaofett, bie $flanjenole, ©djroeinefcfymalj, gifd)tran), finb leid£)t oerbaulid), roafyrenb bie fyodjfdjmeljenben gette beg «&ammelg unb beg 9tinbeg roefentlidj fd)led)ter auggenu^t merben. Son ben getien ber erften Sategorie roerben htx ©enuf$ mittlerer 9Jiengen (50 — 150 g pro Sag) 1 — 4%, oon benen ber le^teren 5 — 10% itn Sote auggefd£)ieben. 2Bir finben in ber Siteratur emaelne 2lngaben, ba£ gette Don niebrigem ©cfjmeljpunlte 10 unb meljr ^kojent Serluft burcf) ben Sot ergaben. $n biefen fatten ift meift bie fcfylecfyte SerbauIicPeit baburcfy t)orgetaufd)t, baft nur geringe SJiengen $ett in ber £ageg= nafyrung oorfyanben roaren. ®ic fettariigen ©toffe, roelcfye alg 216= fonberung ber Serbauunggbritfen in ben Sot iibergeljen, bebingen f)ier eine SCaufdjung. Son berartigen ©toff en roirb namlid) audi) bei ganj fettfreier Soft ein Quantum von 1/2~1 8' *m Sote entleert. Sag beroirlt naturlidl) einen erfyeblicfyen gefyler, menu nur geringe SWengen $ett genoffen roerben. Sei gro^eren gettmengen in ber Sprung fann ber gefyler oernacfylctffigt merben. SDie Soljlefytjbrate merben meift am beften von alien 5Ra^rungg= beftanbieilen auggenutjt. Son guder ift nie etroag im Sote nadf)3u= meifen. ©tarfe finbet ftd) barin nur, menu uberrei($licf)e 9JJengen genoffen merben, ober tvenn unnerleijte miberftanbgfat)ige 3^H£)Sute bie ©tarfeforner einfd^Iie^en. SSterter SSortrag. Hurf!*ng£maJi£ JBubtxtitung. trer Speiftn. — Mz Wixv%- untf ©Enujftnitfel. — Bu^ltdpe imi* frfiairlttfye ^arajtfen imi* Hliftr00r0ant5m^n» — B^r^^nuna fcer ErxJI fur rtusu arfreifienirBU WlznWizn. — (Binteilung. tizv 1KaI|I?dfcn. SGBtr fjaben bigger bie Sinroirfung unfereg 33erbauunggapparateg anf bie reinen 92dfyrftoffe betracfytet. 2)iefe SRdtjrftoffe roerben ung aber dou ber 9Jatur meift nid^t in etnem folcfyen guftanbe geltefert, bafc nrir fie oljne tr>ettere^ geniefeen fonnen. ©inerfeitg ift bie medjanifdje unb dfjemifdfje 33efd)affenl)eit ber t)on ung benuttfen 9?af)runggmittel tnelfacf) eine folcfye, baft eg gerotffer twrberettenber 23erdnberungen bebarf, um fie ber Seifiung^f a Ingf eit unferer $au= unb 93erbauunggapparate an^upaffen, anbererfeitg begraedf t bie fud)en= gemdfje ^ubereitung ber ©peifen geroiffe 93erdnberungen beg @e= rucfyg unb ©efcfymacfg, rueld^e notroenbig finb, bamit nrir fie nut Suft aufnefymen, unb enblid) Ijaften ben SJiafyrunggmitteln fydufig fcfydblicfye ©tgenfd&aften an, raeld^e erft burdE) bie $ubereitung &e~ feitigt raerben miiffen. Surety bag $odfjen, 33adfen unb Soften ber oegetabilifcfyen -ftafyrunggmiitel rairb ber 9id£)rftoff, welder in ifjnen in grower 3Kenge entfyalten ift, bie ©tdtfe, unter ffiBafferaufnafyme gum Queffen gebradEjt, fie roirb, n)ie bag bie ^augfrau an ber bei ber SBdfdEje unb jur 33ereitung t>ieler fii^en ©peifen benuitfen reinen ©tdrfe beobacfyten fann, nerfleiftert. 2Bir fyaben aber fcfyon errodfynt, bafc Stdrlefleifter burtf) ben 9Runb= unb Saudfjfpeidjel feljr trie! fctynetler geloft rairb alg unoerdnberte ©tarfeforner. @in jroeiteg foment, roeldjeg fyauptfdd)UdE) bei pflanjlicfyen, aber audfj bei t)ielen tierifcfyen -Kafyrunggmitteln in 33etrad)t fommt, ift bie (Sroffnung ber bie Sftifyrftoffe einfd)lie^enben geflmembran. Siefe ©roffnung ge- fdjiefyt ja big ju einem genriffen ©rabe burdj bag $auen, unb barum ift forgfdltigeg Sauen befonberg bei ^flan^enfoft bie 9Sorbebingung einer guten 3Serbauung unb 93efommlid)feit. 2lber and) bie befien JRauroerf^euge beg SWenfctyen reinen trielfadf) jur ©rjielung einer augreictyenben gertrummerung ber oft fefyr gaJ)en f iidjengemcifte Subereitung ber ^peifen it, 55 ■JJtembranen nid^t aug, tnel mentger nodfj fann btefer (Srfolg erreidjt roerben, wenn, mie bag fo fyaufig ber gad ift, ein^elne giiljne fe^Ien ober fd)abf)aft finb. Set ber fitdjengemafcen ^ubereitung ber Speifen benrirfen mx bie 3ertritmmerung tuelfad) burd) §acfen, .{Jttroieflen, 35urd£)tretben ber ©toffe burd) ©iebe t)erfdf)tebener geinfjeit. 2)ag midjtigfte SKittel jur (Sroffnung ber getlfjuHen ift aber bag ®odjen. $)er in ben fttfan fid£) entroidelnbe SDampf unb bag ftarfe 2luf= quetten ber ©tarfeforner unb einiger anberer SnjjaltSftoffe beroirft ein $la£en ber gettmembranen. ©in guteg 93eifpiel, roelcfyeg gfynen bag eben ©efagte ttfuftriert, fjaben ©ie unter anberem im fauflidEjen SRet^. £)ag SReigforn ift berart Ijart unb feft, bafc eg felbft red£)t roirffamen med£)anifdE)en 2lngriffen erljeblidjen SBiberftanb bietet; fodjen nur eg aber nur furje ,3ett mit 2Baffer, fo quittt bag 3teigforn auf, gerpla^t unb rairb fo roetd^, baft nrir eg ofyne bte geringfte -JRufye gu 93rei jer= briicfen fonnen. 2luf tedEjnifcfyem 2Bege nrirb btefer ,3™^ bcS $reimad)eng ber 5Jia£)rftoffe big gu einem genriffen ©rabe burcf) medjanifcfye 9Sor= gange erreidjt, tt)ie bag 5. 33. bei ber §erftellung ber SJJefyle Lber §aH ift. 33eim gleifdj) rairb burdj) bag $od)en, SRoften ufro. bie ©d()mad= fyaftigfeit, aber oft audE) bie 33erbaulidf)feit er^ofjt. ©g ift fyier mettetdjt am ^3Ia^e, ©ie an ben Unierfd&teb ju erinnern, ber beftel)t, menn man rofyeg $leifd) mit laltcm ober Ijeiftem SBaffcr auffe^t. $n fyeiftem SBaffer nrirb gtetnlid^ fofort bag ©iroetft, meldfjeg im gleifdjfaft entljalten ift, am aufteren 9tanbe gum ©erinnen ge= bradEjt, bie $oren beg gletfdEjftitcfeg nerftopfen fid) auf biefe SBeife, bie ©jtraftioftoffe beg gleifdjjeg fonnen nid£)t wetter auggelaugt roerben, ©aft unb @£trafttoftoffe Meiben im gleifdEje, unb nrir er= fyalten fd£)lief$lid) ein roeidEjeg, faftigeg, roofjlfdjmedenbeg ©titd ffletfd) unb eine fidf) nur raenig von roarmem SBaffer unterfdjeibenbe Sritfye. 2)ag f alte SBaffer laugt, big eg Ijeift nrirb, giemlidE) tiottftanbig ben gleifcfyfaft unb bie @£traftit)ftoffe aug; fobalb bag SBaffer fjetft genug ift, gerinnen bie in bieSofung itbergegangenenStroeiftftoffe; raetl bie- felben aber ein unanfeljnlidljeg Sincere fyaben, roerben fie t)on ber $odf)in gumeift bur* 2lbfd£)tiumen entfernt unb ber entfte{)enben $leifdf)bruf)e fo ber raefentlid)fte 5ta^rftoff genommen. 2Bir ertjalten f)ier fd£)lte^lid^ ein auggefodjteg ©titcf gleifc^ unb eine roofylfcfymecfenbe ober, mie bag 3Soif fagt, fraftige 33rttf)e. 5Da^ aber $letfd)bru()e einen ernftlid^ in S3etrad^t fommenben 2Bert alg 9iat)runggmittel Ijabe, ift eine 56 SSierter SSortrag. unberedf)tigte 2lnnaljme, ber man immer nodj) in ben roeiteften $reifen begegnet. %d) (g.) fonnte jroar burdE) ©rnafyrungSoerfudfje am £unbe mit grojsen 9J?engen fonjentrierter gleifd£)bruf)e nadfjroeifen, baf$ ein erfyeblidfjer Stetl ber barin entfyaltenen fogenannten @£traftit)= ftoffe im $orper jerfettf roirb unb babei bie 33ebeutung einer $raft= quelle Ijat, aber in ben Quantitaten gleifcfybriilje, weldje mir auf= junefymen pflegen, ift bod) bie 9Kenge biefer Stoffe aufterft gering im 3Sergleid() jur ©efamtmenge unferer STicitjrftoffe. ®a3, roaS ber §letfdf)bruf)e iljren SBert serleiljt, finb bie 2Burg= unb ©enuftftoffe, bie in ifyr entljalten finb unb in geeigneter $onjentration ober aud^ in fefter $orm ate % lei fd£)e£t raft in ben §anbel gebradjt toerben. SDie $(eifdE)bruf)e regt im Sttagen bie 2IWonberung grower 9Jtengen eine§ an ^epfin unb ©atjfaure befonberS reidEjen -JRageniafte^ an, fie fijrbert besljalb bie SSerbauung ber ©iroeifctorper, macfyt Suft jur 2luf= nafyme raeiterer 9iaf)rung unb ift alfo ein ©enufemittel par excellence; be^fyalb iE)re grofce unb fegenbringenbe SSerroenbung am ^ranfenbett unb bet ber (Srnafjrung von SRefommle^enten; bie $raft, b. I), ber Dldljrftoff, liegt jum £eil im 2lfd)eneimer in gorm be3 bei ber $u= bereitung abgefd£)dumten 6itt)eif$e3; bie meifte 9ialjrfraft entfyalt aber ba3 au§gefod£)te 9ftnbfletfcb, roelcfyeg f)art unb %ai) ift unb un3 nid^t mefyr fdjmedft. 6in 33lid; auf bie XaheUe (am Scf)luffe bicfcS 33ud)e3) mag Sie belefyren, roie roenig roirf lichen 5Jidt)rftoff ©ic mit ber 33ouiHon in ficfy aufnefymen; e§ ift bie 3Renge be3felben beinafye gleid) ^Kutt, roenn and) bie S^traftbftoffe, mie meine Unter?ud£)ungen gelefyrt Ijaben, einen germffen SBert al3 33rennmaterial fur bie menfd)ltd(je 3Jtafd£)ine befitjen. (§3 barf iibrigenS nid^t unerroafynt bleiben, ba£ bie ftarfe 2ln= regung ber SRagenfaftabfonberung burdE) gleifcfje^traft nadEjteilig roirfen fann, wenn ofynebieS fdjon abnorm tnel ober attju faurer SRagenfaft abgefonbert nrirb. ©ine foldtje 2lnomalie aufcert fidE) in faurem 2luffto£en unb fogenanntem ©obbrennen; t)ier ift alfo $leifd£)= bril£)e ju t)ermeiben. (kin Unterfd)ieb beg in ber £i£e gubereiteten §leifd(je3 unb be3 gteidE)fatt£ in ber §it}e jubereiteten ©emufe§ beftefyt barin, ba£ gleif^, je nad£) ber 3lrt ber 3u^^^ung, etroa 20 unb me^r $ro= jente feine^ SBaffer^ rerliert; id^ bitte ©ie, fid^ f)ierbei an bie 33olumoerringerung, j. 33. einer §ammel?eule nad^ ber ^ubereitung ju erinnern. 2)ie umge!e^rte ©rfd^einung beobad^ten roir ftet^ bei ben pflanjlid^en 9ial)rung§mitteln, meld£)e er{)ebiid^e 3Wengen t)on 2Baffer bei ber 3«bereitung aufnel)men; Seguminofen %. 33. 60 bi§ ^eranberuttg ber ©petfen bet ber Qubereitung. 57 80 $rogent, ^artoffeln etma 15 SProjent, 9toggenmef)I beim 9Ser= badfen ju 33rot ca. 30 — 40 ^Srojent ufro. ©ag fyeiftt alfo mit anbcren SBorten: ©ie bem £ierreid£) ent= fiammenben 9?af)runggmittel befcfyranfen ifyr SSoIumen, bie bem ^flan^enretdfj entftammenben oergrofcern bag it)rige, oft um mefyr alg bie §alfte, bet ber fiid^engemafcen Bubereitung unferer ©petfen. 2)iefe 2Iufquellung fiifyrt, rate fd)on erroafjnt, ju ber fur bie 33erbaulid)!eit fo unentbefyrlicfyen ©prengung ber gellmembranen, anbererfeitg vexmefyxt fie mancfymal bag 33olumen geroiffer pflanj- lidfjer 5ftal)runggmittel fo erfjeblidE), baf* tt)ir nid)t imftanbe finb, augreidjenbe Sftengen berfelben aufjuneljmen. @g ift ©adlje einer gefdjitften Socfyin, bie fiir bie 3Serbauiid£)feit notige £luel= lung ju erjielen, aber ein Ubermaft ju oermetben. 3$ erinnere ©ie an bie 2lrt, n)ie bie $apaner unb Gfjtnefen, in beren Sprung ber 9teig befanntlid) eine faft nod) roidfjtigere 9iolIe fpielt alg 33rot unb $artoffeln jufammen in ber unfrigen, biefe ifyxe §auptnaf)rung jubereiten. 9JJan laftt bie Corner nur fo ml 'SBaffer aufnefymen, ba£ fie roetd^ unb gut faufcar merben, man lafet fie aber nicljt, nrie bei ung nod) oielfad) gefcfyiefyt, ju 95ret jerfod^en. ©o roirb bie iibermaftige 33olumt>ermet)rung oermieben, ofyne baf$ bie 23erbaulidj= feit beeintrad)tigt ift. 9Jlan fottte audj bei ung allgemetn biefe rationeUere $ubereitung beg 9tetfeg etnfuEjren. S?iele gruct)te merben erft nadE) langerem Sagern genuftfaljtg, jart unb rooljlfd&medenb. £)iefeg Sftadjreifen beruljt auf ber SBirfung oon (Snjtjmen, meldje in ben griidEjten entljalten firtb. @g ift befonberg bebeutunggooll bei SBirnen, SSananen, SUiifpeln unb §at burcfyaug nicfytg mit ber burdE) ©paltpilje bemirften gdulnig ju tun. ©benfo ift ba^ fog. 3teifen beg gleifd)eg beim fiifylen 2lufberoaf)ren, burdij mcldEjeg eg gart unb faftig mtrb, burd^ im gleifcfy oon oornljerein entljaltene ©njtjme bebingt, meldje einen Xeil beg ©iroeifseg burdf) eine 2lrt ©elbftoerbauung in loglidje ^3robufte iiberfiif)ren, baburd) bie 2ftenge beg ©afteg ert>eblid^ oermefyren unb ben 2Bol)lgefdf)mad er^o^en. 2Bir Ijaben im 23orftel)enben fd^on bie (Srjeugung beg SBoljl* gefdfjmatfg ber ©peifen alg eine mefentlidje 3lufgabe ber gubereitung erfannt. 2Bir molten im 2lnfcf)luf* baran bie Sebeutung beg ©e= fd^macfg unb ber ifyn bebingenben ©ubftanjen, ber 28urj= unb ©enu^mittel, fiir bie ©rntiljrung erortern. ©ie ©inne beg ©efdjmadg unb ©erudE)g befinben fid^ gettriffer= ma^en alg 2Sad^ter an ber ©inganggpforte unfereg 3Serbauungg= apparateg. ©dEjon e^e bie ©peifen ben 9Kunb berii^ren, roirft ber 58 SSiertcr $ortrctg. ©erudlj auf ung, Suft ober Unluft erroedfenb, imb nad£)bem mix fie in ben -JJtunb aufgenotnmen fyaben, mafjrenb beg $aueng unb @tn= fpeicfyelng mirft ber ©efcfymadf. 33ei mand£)en ©toffen mirb fcfyon ber ©erudj) ung von ifjrer 2lufnaljme abfcfyredfen, anbere merben ung unangenefym mafyrenb beg SEaueng, unb n)ir fpucfen fie aug, ober fattg nrir bct3U ju gut erjogen finb, fefyen mir menigfteng t)on tDeiterer Stufnafyme ber ©ubftanj ah. 3m attgemeinen fann man fagen, baft ©erud) unb ©efdljmatf ein guter $it()rer bet ber 9?afyrungg= aufnafyme, ein ©df>u£er vox ber 2lufnal)me fd£)tiblid)er ©ubftanjen finb. 33ei in ber SBilbnig lebenben STieren ift ber fo gemafyrte ©df)u£ fogar em faft Dottfommener, bie Si ere oerfd£)maf)en auf ber SBeibe alle ©iftpflanjen unb fucfyen, burd^ ©erudf) unb ©efdfmtacf geleitet, bag ifynen gutraglidje auf- 33ei #austieren ift biefe SBirfung meniger ftdfyer, unb nod£) meniger juoerlaffig ift fie beim SJknfcfjen. SDag Ijangt mit ber SMannig- faltigfeit ber ung gebotenen 9taf)rftoffe jufammen unb mit bem Um= ftanbe, baft immer neue, nid£)t fdijon burd) tnele ©enerationen er= probte, ung bargeboten merben. ?Rur menn eine Sterart burdE) un= gejafylte ©enerationen auf bemfelben 93oben gelebt fyat, fann fid£) ber unfefylbare ^nftinft fur bag SutraglidEje burdE) 3u$toatyl na4 ©arming ^rinjipien fidEjer t>ererben, benn Snbimbuen, meldje fdfjablidEje 9Jeigungen fyahzn, miiffen burdE) 2lufnaf)tne von ©iftftoffen jugrunbe gefyen, merben bafyer ifyre @igenfd)aften ntd£)t oererben. 33eim jioiltfierten 5RenfdE)en fann, mie geTagt, megen ber immer neuen ©efcfymadfgftoffe, bie $anbel unb ^nbuftrie if)m bietert, megen ber immer neuen ,3ufammenfteD[ungen, meld£)e bie $iidE)e bereitet, von einem ftdEjer leitenben ©efdfjmad; ntdEjt bie Slebe fein. $u ben anfdjeinenb gmedfmaftigften unb notmenbigften ©dfju£= einridE)tungen gefyort ber 28tbermiHe gegen faulige ©ubfta^en, benn bie ^aulntg ergeugt, mie nadf^er ju erortern, tnele un^roeifelfyafte ©iftftoffe, unb bennodf) gibt eg jafylreidje 3JienfdE)en, ja gan^e Sfta= tionen, meldfje gemiffe faulig gerfe^te ©toffe ju tfyren Secferbiffen jafylen. ©o merben in 5ftorbfrf)roeben $tfd)e in Xonnen intenftoer gaulnig auggefe^t unb fo genoffen. ©er fogenannte §autgout beg SBilbeg, t)ielen ein @fel, ift anberen ©enuft. 2tf)nlidf) ftefjt eg mit mandEjen ^od^grabig jerfe^ten ^afearten. SBenn nun aud£) bag ©prid^mort mit ditfyt fagt, ba^ iiber ben ©efcfymacf nid^t ju ftreiten fei, meil ber ©efcfymacf inbbibuett gang oerfd)ieben ift, fo fte^t bod^ bie £atfacfje feft, ba^ ber ©efdEjmacf unb ©eru($ ber ©peifen nid£)t nur fttr unfere Suft jur 2lufna^me S3cbeutung fcon ®efdjmacf unb ($erud). 59 berfelben, fonbern auclj fiir tyre 33efommlid)fett t)on grower 33e= beutung ift. £>ie SSebeutung be3 ©erud)3 unb ©efdfjmadEs unb ber burcf) foldfje ©inneSetnbrucfe erjeugten Suftgefiifyle fiir bie 3Serbauung fyat ber ruffifcfye $f)t)fioIoge 5)3 an) I on) in prdjifefter SOBeife bargetan. @r getgte burd£) meffenbe SSerfud^e an Xieren, roelcfye berart operiert roaren, baft balb biefe, balb jene ber 33erbauung§briifen ifyre 216= fonberung nadj auften entleeren muftte, baft ber ©innenetnbrucf nicfyt nur bie 9Jtenge ber 2tbfonberungen giinftig beeinfluftt, n)ie n)ir bie3 in unferem eigenen SRunbe an ber ©peicfyelbilbung beobadfjten fonnen, fonbern baft and) bie 3ufammenfe£ung b& ©efreteg burdE) bie ©efcfjmacf Sftoffe oiel mel)r nod) ate burdE) bie etgentlidjen -ftaljrftoffe beeinfluftt roirb. So berairfen bie 33eftanbteile be3 §letfcf)e£trafte3 unb nicfyt bie gefdjmacflofen ©iroeiftftoffe be3 gleifdfjeS bie Stbfonberung eine§ an ©dure unb ^Sepfin befonberg reidfjen unb bafyer $leifcf) fraftig t)erbauenben 9Kagenfafte3. 33ef onberS bemerfen^roert ift, baft bie ©e= fdE)madf3ftoffe and) bei birelter ©inbringung in 'ben -JJtagen, roobet bie 2Btrfung un3 nicfyt jum 33eroufttfein fommt, bie Slbfonberungen beeinfluffen. 3)a3 beroeift am beften, baft bie ©orge fiir guten ©e= fcfymacf ber ©peifen, fiir beren geniigenben ©efyalt an SBiirjftoffen nid)t ate 33erroofynung, ate unberecfytigter ©mnegfttjel betradjtet roerben barf, baft fie trielmeljr eine $ftotroenbtgfeit ifi, roenn roir un3 normal ernafyren rooUen unb unfer 33erbauung3apparat bauernb feine ©cfyulbtgfeit tun foil. 2Inbererfeit3 fann ein Uber- maft Don Steij- unb 2Biirjftoffen roie jebe ttberreijung etne£ Organs fdfjroere ©dEjabigungen ber SSerbauung beroirfen. Unter ben reinen Jtaljrftoffen tjaben nur bie gucferarten einen au3gefprod)enen faft jebermann angeneljmen ©efcfymacf , unb ber ftnd er roirb be^fyalb in groftem Umfange ate SSiirjftoff benu^t. Sefannt- lid) f)at bie d)emifd£)e $nbuftrie eine SReifye t)on ©toffen fyergeftellt, roelcfye 200—400 mal fiifter finb ate ftndex. Dbrooi)l biefe ©toffe in ben SKengen, roeldjje jur ©iiftung ber ©peifen notig finb, feine giftigen -JBirfungen entfalten, f)at hod) ba3 @efe£ ifyre SSerroenbung ftatt be£ 3U*C^ t)erboten, roeil ben mit ifyrer §ilfe gefiiftten ©peifen unb ©etranfen ber -JMfyrroert beg $ucfer3 fel)lt Sine fefjr niitjlicfje SSerroenbung finben aber biefe ©iiftmtttel jur Sereitung t)on ©peifen unb ©etranfen fiir gucferfranfe, roeld^e befanntlid) oft lange 3eit feine Kofyleljtjbrate, alfo and) feinen gucfer gcnieften biirfen. ©olcfye Kranfe finb roefentlidj leister ju ernaljren, roenn man ifynen einige ©ert^te burd^ ©acfyarin tjerfiiften fann, roa§ bureaus un= 60 SSiertcr $ortrag. bebenflidfj tft. 2Iudf) too eg gilt, gettteibigfeit burdf) fnappe 2)idt $u befdmpfen, fann eg ntit$lid() fein, ben $udex tn ben ©etrdnfen unb $ompottg burdE) nid£)t ndfyrenbeg ©acfyarin ju erfe^en. 35ie ©iroeiftforper unb gette finb an fid^ gefcfymadflog; bie burdt) ©paltung beg ©iraeifceg gebilbeten peptone fdfymedfen bitter; ©puren biefer bitterfdjmedfenben ©toffe finb ung angeneljm; fie entftefyen beim 33raten unb Soften beg $let?d()eg. 3)urd£) ©paltung unb Dpjs bation entfiefyen aug ben $etten bie ranjig fdjmetf enben nieberen gett^ fduren; in geringen SJiengen unb fombtniert mit anberen fd^mecf enben ©toffen ift un3 and) biefer ©efdjmacf angenefym, unb rair erjeugen ifyn beim fog. SHeifen beg $dfeg. SDer ©efcfymatf unb ©erud) unferer gemotjnlidjjen -JJaljrunggmtttel n>irb burd^ ©ubftanjen, roeld£)e ben eigentlicfjen 9ftil)rftoffen in ben ©peifen beigemengt finb unb roeber alg Sauelemente beg Sorperg nod£) alg Srennftoffe 33ebeutung Ijaben, erjeugt. 33ei ben pflanglidjen 9?al)runggmitteln finb eg namentltd) bie organifdfjen ©duren unb bie aug ifyrer SSereinigung mit bem geroofynlidfjen 2llfot)oI fyemorgeljenben fogenannten @fter, femer geroiffe 3llbef)t)be foraie enbltdfy eine 3teif)e t)on$6rpem, bie ftd£)t)on fogenannten$ol)lenftoffringen ableiten (93en$= albefypb, ^umarin, Serpene), meldje alg ©efd^madfg= unb ©erud£)g= ftoffe roirfen. Qm aHgemeinen aber geniigen bie in ben £>auptnaf)runggmitteln oon t)omf)eretn entfyaltenen SBurjftoffe unferem 33ebiirfnig nidEjt, mir fe£en nod£) befonbere ©toffc t)on ftarlem ©erucfy ober ©efdtjmacf ben Sfatfyrunggmitteln ju. $n biefer ©ruppe fteljt ohenan bag $od)fal$; idfj fagte fdfjon bei ber SBefpredfjung ber 9tdt)rfal$e, baft bie §auptmenge biefeg in unferen ©peifen bem ®6rper jugefitfyrten ©aljeg alg 2Bitr$= unb ©enuftftoff unb nid&t alg kdfyrfatg jur ©eltung fommt; rair fiiljren alfo, unb barauf modfjte idE> befonberg Ijinroeifen, unferem Sorper ftetg erfyeblid) mefyr $od)faIg $u, alg er braudEjen nmrbe, menu bieg ©alj nur alg SRa^rftoff in Setrad^t lame. $ur ©ruppe ber 2Biirg= unb ©emtftftoffe gefjoren femer, alg 93e= ftanbteile t>on ^Kaljrunggmitteln, bie fd^on errodfynten organifdfjen ©duren, bie ©ffigfdure im ©ffig, bie gitronenfdure jn fcer gitrone, iiberfyaupt bie mancfyerlei grucfytf duren unferer Dbftforten, bann bie fcfyarf unb bitter fdjmecfenben ©toffe, mie fold&e im $feffer, im ©enf, im £>opfen oorfommen; femer muffen f)ter^er aucf) bie atfa rifdjen Die geredjnet roerben, raeldje ben ©enuftraert j. 93. ber aSanitte, beg ^arbamomen unb d^nli^er ^orper bebingen. @in SBftra* unb ©enuftftoffe. 61 STett ber 2Burjftoffe entfte^t, tote fcfyon cmgebeutet, erft bet ber 3u= bereitung ber ©peifen, — fo bie SBiirjftoffe in ber 33raten= unb Srotfrufte, fo bie SBurjftoffe, melcfye bei ber ©arung unb ©aue= rung beg Sroteg fid) bilben; atfe biefe bigger ermafynten ©ubftanjen mirfen fdjon im SWunbe burdj ifyren eigenartigen ©cfcfymacf unb meiterfyin im SDtagen, fie oerbienen alfo ben 9iamen 9tet$= ober SBitrjftoffe. @in anberer %i\l ber f)ierf)er gefjorenben ©toffe mirft nid^t aHein anregenb in unferem 33erbauunggapparat, fonbern and) ober gar t)orn)iegenb erft, nad)bem er oom ©arm aug in bag 33lut iibergetreten ift unb bem gentralneroenfyftem, bem ©eljirn, gugeleitet murbe. ^Diefer STeit bilbct bie im engeren ©inne fo genannten ©enufp ftoffe. §ierf)er gefyoren bie 2l(faloibe beg Kaffee, See, Kafao; fyierf)er gefjort 2Ufof)ol, itber ben mir nodfj fprecljen merben; E)iert)er ift and) bag 5Rifotin ju recfynen, bem bie Sabafgblatter einen £eil ifyreg ©enuftroerteg oerbanfen. 9Jian lann, urn auf bag Seifpiel von ber ©ampfmafd^ine gururf^ jufommen, bie ©enuftftoffe mit bem ©cfymierol oergleicfjen, meldjjeg, in bie 2ldf)fenlager gebracfyt, bie 9teibunggmtberftanbe oerringert unb, ofyne [elbft Kraft ju liefern, ben ©ang ber 9Jiafd)ine erleicfytert unb ber Stbnutjung ber $Rafrf)inenteiIe t)orbeugt. @g mare alfo burd(j= aug falfdE), ben mafcigen ©ebraudE) folder ©enu^mittel oerroerfen ju molten; fie finb leidE)t entbefyrlidE), mo bie 2lnfoiberungen an bag ^ieroenfyftem bei ftreng geregelter Sebengmeife tagltd) biefelben bleiben, fie tun bagegen augge^eicfynete S)ienfte, mo eg notmenbig mirb, einmal ooritbergeljenb bie 2tnforberungen $u fteigem. (35teidE)= mof)t gilt Ijier mie mofyt faum fonft ber gried£)ifdE)e SBarnunggruf „Mrjdev ayccv" ', „3^td)t^ im ftbermaft!" $n fleinen 2)ofen gereidfjt, mirfen ©enujsftoffe erfrifdfjenb unb anregenb, bie 3lrbeit unb bag SBofjlbefinben forbernb; in grofceren S)ofen bemirfen fie genau bag ©egenteil, fie lawmen bie Satfraft, untergraben bie ©efunb^eit unb fiifjren oft ju einem flaglicfyen, frii^eitigen Sobe. 93ei aUcn ©enufc mitteln befteljt bie ©efafyr, bafe man bie ©ofig aUmaljlidE) fteigert, meil ber 2JJenfd£) ftrf) an ben ©ebraud) folder ©enuftmittet fe^r fcfynett gemofjnt; aber Atn burdf) biefe ©emofynung erreid£)t man bann and) mit immer grower unb grower merbenben SDofen fdfjliefjlidj nicfyt mefjr bie gemtinfcfyte 2Btrfung auf bag SRcrocnftiftcm. 2llg britteg mefentlirfjeg SRoment bei ber fud^engema^en $ube= reitung ber ©petfen fatten mir bie Sefeitigung geraiffer benfelben anfyaftenber ©dEjablidfjfeiten bejeid^net. 3lm meiften fommt ()ier bie 62 SBierter $ortrag. ©efaljr ber libertragung ber $eime fcfydblicfjer ^arafiten unb befon= ber£ ber ^ranffyeit erjeugenben, fog. patfyogenen 33afterien in 33etrad)t. £)a£ mirffamfte 9Jlittel jur 33ernid)tung all biefer Seberoefen unb ifyrer $eime tft bie ©iebefyitje. 2Btr roerben bafyer atte 9Zaljrung^ mittel, in benen roir berartige $eime oermuten fonnen, gritnblidj fodjen muff en.1) 3d) erinnere ©ic baran, ba£ £i)pf)u3, ©ipljtljerie, Sclera, Xuber= lulofe (<5d)rt)inbfud)t) burdE) ©paltpil^e bebingte ^ranffyeiten finb. 2)ie Sefyre t)on jenen Seberoefen, bie 33afterienfunbe, ift eine •JBiffenfdjaft fur ficfy, unbidEjfann auf biefegintereff ante Stljema leiber nid)t nafyer eingefjen; id£) muf; mtdf) begniigen, Sue auf bie neben= ftefyenbe £afel Ijin^uroeifen, auf roeldfjer td£) nur bie fyauptfddjltcfjften gormen aufge$etd)net fjabe, in roeldjen ficfy biefe Seberoefen, bie ^offen, SBajitfen unb SSafterien, unferem Sluge unter bem 9Jttfroffop jeigen. 3)ie§ finb f)ier, roie gefagt, nur bie f)auptfad£)lidE)ften gormen; e£ gibt nod) eine ganje 9Jtenge anberer; e3 gibt aber t)or aHem eine ganje Slnjaljl oon SSertretem jeber einjelnen §orm. ©elbftoerftdnblid) finb mete biefer 2Rifroorgani3men fyarmloS, manege fogar niitjlid); von oielen fennt man bie SBirfung auf ben menfd)= lidfjen ^orper nocl) nidjt; bie ©ruppe ber ^atljogenen, ber nad£)= gerotefenen $ranf!)eit3erreger, ift aber burd) bie fortfdfjreitenbe 6nt= roidlung ber 2Biffenfd£)aft fd^on ju einer fefyr groften angeroadjfen. $d£) mod£)te Sie nur baran erinnern, baft bie $erlfud£)t unter bem 9ttnboief) fef)r oerbreitet ift, baft bie $eime biefer ^ranffyeit in bie l) 3d) mtfdjte tyter barauf Ijtntoetf en , ba% in ben $au3ljaltungen aud) ber toenig 93emittetten feljr ttiet (Mb unb Wrbett^fraft beim $od)en oerjd)toenbet roirb. Stunbenlang ttrirb ba3 §erbfeuer ober ber ®a3= ofen im 93rennen erfjatten, urn jotdje ©peijen, toeldje mefyrere ©tunben in ber (Stebefyifce toertoeilen miiffen nrie $. 93. §iilf enfriid)te , mand)e ©emiije> unb gleiidjjpeijen unb bergl., gar $u fodjen. 25erfelbe groecf lafet fid) ofyne Soften unb 9ttuf)e erretdjen, tuenn man ben bt3 $um Sieben erfyi&ten $effel toofyt toerfdjloffen in eine fog. Sod)fifte fefct, mie fie \z%t in mannigfac^er gorm ^u fjaben finb. 5D^an fann fid^ eine folcfye ^oc^ftfte felbft ijerftetten, intern man eine joiibe, mit (£f)arnter= bedel t)er(ef)ene ^ifte innen redjt btrfjt mit §eu ober ^apier^pdnen au^polftert unb nur eine Dffnung iibrtg Idgt, in ber ber fteffel ^ia% finbet. 5Iuc^ ber 2)edel totrb gmedrndgig mit einefleifd£) finbet fid) oft nod) ein cmberer $araftt, bie %r\6)\ne. 3)ie £rtd)inen gelangen mit ber 5ftaE)rung in ben 2)arm; bort roadfjfen fie 311 gefd)led)tgretfen ^teren aug unb uermeljren fief); bie auggefdjltipften jungen £iere burcfjbofyren bie SBanbung beg ©armeg, meift ben ©iinnbarm, unb burd)tt>anbem ben gan^en $orper, bis fie irgenbroo im 3Jiu^feIfIetfd^ jur SRufye fommen unb fid) einfapfeln ; attmafyltd) roirb eine falffyaltige Sftaterie abgefonbert, roeldje bag £ier t)oHfttinbig umfdf)Ue£t; eg entftet)t bie uerfalfte Strid^ine, bie nunmefyr unfdf)dblid() geroorben ift. ©olange aber biefer 3#an^ nod) mcf)t eingetreten ift, er^eugt bie S£ridf)ine im menfdjltdjjen $orper ernfte ^ranffyeitgerfcfjeinungen; burcf) ben ©enufe Don trtdf)tnofem $leifd) roerben ©torungen fyeroorgerufen, bie fief) in 2Ippetitlofigfeit, (Srbreefyen, gebunfenem 2lnfcf)meHen beg ©efidjteg, Ijeftigen ©lieber= fdjmerjen, Sttembefcfjroerben unb fyofyem gieber auftern. ^ft bie ftafy ber aufgenommenen ^arafiten eine grojse, fo lonnen biefelben fogar ben "Job beg SKenfdfjen fjerbeifiifyren. SDurefj ftarfeg @rf)i£en beg gleifd&eg, roelefjeg roir alg 5ftaljrung aufnefymen, roerben audf) biefe ^3arafiten, ginnen unb ^rid^inen, getotet unb unfd)tiblid£) gemadijt. 2lber aucf) bei ben feften ©peifen, ruetd^e corner burdf) t)iele |)dnbe gegangen ftnb, ift aug ben angefiifyrten ©riinben peinlicfyfte 9lein= Ucfyfett 6ei ber guberettung bag erfte ©rforbernig. ©a roir nie roiffen fonnen, roer alleg j. 33. bieg Stitd Stinbfleifdf) ober biefen $ofylf opf fcfjon in ber £>anb gefyabt f)at, f 0 pflegen unr jebeg sJJaf)rungg= mtttel erft grunblidf) ju roafctjen. Dbft fcfjalen n)ir; t)on $oljl, ©alat unb afynlicfjem ©emitfe raerfen mir bie aufcerften, fcf)mu£tgften flatter fort, bie iibrigen befreien voir burcf) forgfaltigeg ©piilen unter einem laufenben 2Bafferftraf)l Don ©anb unb oberflacfylid) an= fyafienben SSerunreinigungen; Von ber ^artoffel roirb unter Um= ftanben mit ber Siirfte unter 2Baffer ber ©anb ufro. entfernt, elje fie toeiter jubereitet roirb. 2l£)nlid)e jraedmd^ige 33orbereitungen erf afyren aucf) bie $leifdE)ftude. 2Bir roenben ung nunmetjr ber 2lufgabe ju, bie Sftaljrunggmengen, beren ber SWenfci) bebarf, ^u beftimmen. 9tad^ bem fritter ©efagten raerben biefelben in erfter Sinie von ber 2lrbeitgleiftung abfyangen. ^n abfoluter 33ettruf)e braud^t ein SJJtenfd) von mittlerer ©ro^e Xterijtfje ^arafitcn. ^df)rftopebarf. 65 (60 — 70 kg) pro kg etroa 27 Calorien, 6ei rugger STatigfeit im dimmer, ©djretben, leister roeiblid^er §anbarbeit etroa 33 — 34 Calorien, roerben aufeerbem nodfj etroa 6 km SBegeS tdglid^ oljne befonbere ©teigung gemad£)t, 36 Calorien. gitrbie 2lrbeit eineS £ifd£)ler3 ober ©robfcfymiebS ober ^olgfatter^ fonnen roir 55 — 60 Calorien redjnen.1) SRit £ilfe be3 ©.28 befdjriebenen Calorimeter^ ftnb folgenbe 3al)Ien fur bie aSerbrennunggroarme ber roidjtigften !J?d£)rftoffe ge- funben roorben: 2)ie gebraudE)licf)ften tiertfd^en gette liefern pro g 9,5 Calorien, Cufy= huttex pro g 9,2 1 Calorien; man ift bet bem tiberroiegen be3 Suttcrf etts in unferer Jiafyrung alfo berecfytigt, 9,3 ate ©urd£)fd)nitt anjunefymen. 2?on ben in 93etrad)t fommenben Cofyleljtjbraten lieferi 1 g Xraubenjucfer 3,75 Calorien 1 g TOdjjutfer 3,95 1 g Sfto^rjudfer 3,96 * - 1 g ©tarfe 4,19 SDa nun in unferen 9iaf)rung3mitteln, roie roir nodE) fef)en roerben, bie ©tarfe bei roeitem mefyr oertreten ift al3 bie anberen Cofyle; ^pbrate, fo lommt man ber SBafyrljeit am nacfyften, roenn man mit bem $aftor 4,1 Calorien fiir Cotjlefjpbrate rennet. Seim ©iroeift fann, ba e§ im Calorimeter unb im menfd)lid)en Corper nid£)t biefelben ©nbprobufte bei ber SSerbrennung liefert, bie Calorienmenge, roelcfye bem Corper jugute !ommt, nur auf einem Umroege ermittelt roerben; man fiittert einen 9J?enfdjen ober ein S£ier mit Siroeifs, beffen 33erbrennung3roarme im Calorimeter be^ 1) SBemerfen toiU tdfy tjter, bafj ber jugenbttdje 9ftenftf), ba§ ®inb, einen t)teX fybfyeren $alorienbebarf fyat aU ber au3gettmd)[ene 9tten{dj. 2)ie(elben Unterjcfyiebe ftnben ttrir aud) bei Xieren tierfdjiebener ©rofte berjelben 2Befen ift; batntt ift, roie fcfyon ©. 23 bargelegt, ber ©runb fitr eine groftere $bgabe ber SBtirme nad) auften gegeben, mttfyin ein grdfterer Stalorienbebarf erfldrt. (££ ift aber nt^t bit £)berflad)enttrirfung attetn, toeldje ben ciefteigerten ©tofftoecfyfel jtugenbtid^er ^nbiotbuen bebingt; benn ein SHnb braurf)t me^r ^alorien al3 ein Qmerg t)on gleid)em ©ewic^t unb anndf)ernb gteict)er ^5rperoberjTdd)e. TOu® 19: ^ren^el, ©rna^rung. 2. 2Tuft. 5 66 ^terter $orttag. ftimmt morben ift, unb jiefjt oon berfelben bie 3Serbrennung§rodrme ber im $ot unb Urin ber (Siroetftperiobe — , raelrfie forgfdltig ge^ fammelt rourben, — au§gefd)iebenen 2lbfaHftoffe ah. ©o erfyalt man bie ftafy, bte ben „p^fiologif^en ^Ju^effeft'' be§ @iroeif$e§ an= gibt. 3Kan fanb bet fold)en 33erfudfjen 5. 33.: 1 g £afein licfcrt 5,6 tfal, bat>on 5Ru|cffcft 4,4 $al 1 g ©ieralbumin = 5,69 = = = 4,3 = 1 g 5Wu3feIfIeifd& = 5,35 = =4,0 = 2tu3 etner groften Steifye folder Seftimmungen l)at Stubner al3 abgerunbeten 9Jiittel«>ert 4,1 ^alorien fur 1 g (Siroet^ abgeleiiet. SBir mollen mit £ilfe biefer $al)ten einmal bte ©rfyaltungsfoft eineS 70 $ilo fcfjroeren SKanncS bet leister 2lrbeit im ©ti$en be= red^nen; pro ^orperfilo raitrben ba etroa 34 ^alortert nottg fein, im garden alfo 70 mat 34 = 2380 ober rtmb 2400 Morien. 28ir raoHen bem 5Ranne jundcfyft einmal 350 g %teV\6) beroiHigen; eitt Slicf auf bie STabetlen mit ber projentifdjen gufammenfetjung ber 9Jaljrung3mittel©.115 seigt ^Ejnen, baftgleifdf) etroa 20 5|Srojcnt @i= roei{3 entfydlt; in 350 g finb 70 g ©iroeift entfyalten, btefelben bilben, mit 4,1 multiplijiert . . ...... 287,0 £al mittelfettcS 9linbfleifdj eniljdlt etroa 5 ^rojent gett, 350 g alfo 17,5 g, mal 9,3 = . . 163,0 = $ofy(et)t)brat ift im gleifd) fo gut roie nid£)t enifyalten; roir tootten bem -Jftanne 100 g Sutter geben = 83 g gett mat 9,3 772,0 = fdfjliefclidE) foil unfer 3Jiann nod) 600 g 9foggen= brot erljalten; Stoggenbrot entljdlt 6 ^rojent @troetfc, 0,4 s$ro-$ent gett unb 50 $ro$ent $of)fe£)t)brate; 36 g @iraeife mal 4,1 . 148,0 = bie ©pur %ett fpielt feme 9tolIe, 300 g £of)tet)t)brate mal 4,1 1230,0 = Siefe £oft roitrbe im ganjen alfo .... 2600,0 M1) liefem unb 70 + 36 = 106 g ©iroeifj entfjalten. SBir erfyalten alfo 200 Salorien mel>r, alg ber 9Jtann braucijt; menu roir oietteid)t 100 g 5Roggenbrot roegliefcen, fo erfyielten roir ^p = 230 $alorien roemger; bae raitrbe alfo gerabe ba3 ridjtige ^oftmafe lief em. 5?un gibt e§ aber eine gan^e 2tn§af)I 3Dienfc^en, roelcfye nidjt 350 g $leifd) tagticf) effen lonnen, roeil iljnen bag einf ad) ju teuer 1) SBequemer laffen fid) bte SBdrmentengen mit £>tlfe be3 le^ten (5tabt§ ber Labette ©. 1 15 ff. beredjnen. $ered)mmg ber nfltigen 9£af)ruttg§menge. 67 ift; mir moffen einmal annetjmen, unfer SRann fonnte nur 150 g gleifd) bequem bejaljlen; barin mitrbe er bann erljalten 30 g @tmeift tnal 4,1 123,0 ^alorien 7,5 g gctt mal 9,3 = 69,75 ober runb , 70,0 193,0 Morten ftatt t)orf)tn 450 ^alorien; e3 roaren alfo bem $i5rper mit geeig^ neten 9^df)rftoffen nod) 257 Salorten jujufiifjren; neljmen mir j. 33. J?artoffeIn: luO g entfjalten 2 g ©iroetfc mal 4,1 = 8,2 ^alorien unb 21 g ®of)lef)t)brate mal 4,1 = ... . 8M _=_ 100 g ^artoffeln lief em alfo . . 94,3 $alorien 3n unferem gaffe mitrben bann 275 g ^artoffeln ungefafyr bie nod) fetjlenben ^alorien erfetjen; fie mitrben 258,5 $alorien liefern, maljrenb mir 257 $alorien braudjen. §ierbei aber mitrbe ber 9Jtann nadj ber itblid)ejt 2tuffaffung etma3 ^umenig ©iroeife erfyalten; mtr erinnem un§ ja, baft bei einem er= madjfenen SWenfdjen 100 bi§ 120 g ©iroeift in ber taglidjen 9ial)rung geforbert roerben. Wad) neueren ©rfafjrungen mitrben afferbing^ aud) 70 g geniigen; moffen mir aber ber alteren Stuff affung folgen, fo mitrben mtr in biefem gaffe oieffeicfyt bie nod) fefylenben ^alorien anftatt in ber gorm von $artoffeln ate ©rbfen geben. 100 g ©rbfen entfjalten 23 g Simeifc u. Itefern mal 4,1 = 94,3 Stal 2 = gett i * * 9,3= 18,6 = 52 = flo^Iefabr. u. lief, * 4,1 = 213,2 = 100 g ©rbfen probujieren alfo im ganjen 326,1 $al 80 g ©rbfen miirben alfo 260,9 Satorien liefern, unb bieS miirbe gerabe geniigen, urn bie nod) fefylenben 257 ^alorien ju beden. ©er Sftann mitrbe an ©iroeift erljalten 30 g im gleifd), 30 g im 33rot unb etroa 19 g in ben ©rbfen, jufammen alfo 79 g; miff man ben ®imeift= getjalt nodj meljr erf)Sl)en, fo mtrb man etma 100 g 9toggenbrot meg= laffen unb bafiir trielleidjt $afe geben. 100 g mittelfetter $afe entfyalten 41 g @imeif$; biefe liefern mal 4,1 = 168 $al unb 20 g gett; = = =9,3 = 186 * 100 g $afe probujteren alfo 354 $al 9Jlit 70 g $dfe miirben mir etma 29 g (Simeift unb 247,8 ^alorien einfiiljren fonnen. SDiefe entfpredjen runb ben 230 ^alorien au£ 100 g 3Joggenbrot. ®tbm mir alfo ftatt 100 g 33rot 70 g ftftfe, fo oermefjrt fid; 68 fierier SBortrag. ber ©imeiftgefyalt ber Sprung urn 29 — 6 = 23 g; mir erfjalten bemnadj 102 g ©iroeift, mag fidEjer alien 2lnforberungen entfpritfjt. ©ie erfeljen gletd^jeitig aug ber SBeredfynung beg ©rfatjeg ber ^artoffeln burd) ©rbfen, baft 275 g £artoffeln benfelben 9?af)reffeft fyaben mie 80 g ©rbfen unter ber 33orau5fe£ung, baft bie 9ia()r= fioffe beiber 9?afyrunggmittel twttftanbig bem $orper jugute famen, mag, mie mir fpater feljen merben, aber nid^t ber gall ift; Srbfen maren alfo narf) biefer 2lrt ber Seredjjnung bet gleidjem ©eroidjt etrua breimal fo nafyrfjaft a(g $artoffeln. Sn biefer 28eife fann man annafjernb bag $oftmaft fiir eine $erfon turn befanntem ©eroicfyt feftfteften; aber nur ber ejaft burd(j= gefiiljrte ©tofftt>edf)felt)erfud£) mirb ung einen 2luffd£)luft bariiber geben, ob eg in ber Sat moglicf) ift, mit biefer berecfyneten 9Jaf)rung ben $orper auf feinem 33eftanbe ju er^alten urio ifyn ju befafyigen, ben an ifyn gefteHten 2lnforberungen ju geniigen. @g ift t)ier mot)l am $la$e, nodf) ein 2Bort iiber bie 33erteitung ber ^afyrunggaufnafyme am Sage ju fagen. @g fdttt moljl felten jemanbem ein, feinen ganjen 24ftiinbigen 33ebarf in einer 5Ra£)t= §eit ju ftdE> ju nefymen; bag ift fdjon begfyalb fefyr unmafyrfcljeinltcf), meil eg nafyeju unmoglid^ mare megen beg 93olumeng, meldjeg unfere tdglid^e 9Zafyrung einnimmt; etroa 1,5 big 2 $ilo in einer SRafyljeit ju genieften, ift fiir ben menf rf)lid&en $orper faum augfiiljrbar; mare eg aber ber gatf, fo miirbe eine tlberlabung beg -IRageng eintreten, eine iibermaftige Snanfprudjnafyme ber 33erbauunggtatigfeit unb, ba= mit t)erbunben, eine meniger gute 2lugnut}ung ber 5RdI)rftoffe. 2)er ^auptiibelftanb einer folcfjen ©rnafyrunggroetfe mare aber oerminberte 2lrbeitgfaf)igfeit fiir tuele ©tunben. £>a bag 33Iut babei in ftarferem ©trome bem 3Serbauunggapparate jugeleitet merben miiftte, miirbe nid)t genug jur ©rnafjrung beg ©efyirng unb ber arbeitenben Drgane jur SSerfiigung fteljen, eg miirbe eine attgemeine forperlirfje unb geiftige SWubigfeit eintreten, eine ftarfe Unluft, irgenb etmag ju tun, mitfyin ber 3u^an^/ *>en rao^ ieker t)0n un^ nacfy einem allju reid)lid£)en 9J?a£)(e fdEjon einmal an ficfj felbft fennen gelernt f)at. Sag ift ber §auptgrunb, megfyalb man bie -ftafyrunggaufnafyme am Sage auf mefjrere SWafyljeiten t)erteilt. 2Bir pffegen eine §auptmaf)[jeit ju ung ju ne^men, unb bie anberen 3Ka^Ijeiten rid^ten fid^ nadj unferer jemeiligen Satigleit. ®er 2trbeiter, ber fdfjon gan(^ frii^ am SJtorgen mit ber forperlicfjen 3lrbeit beginnt, nimmt jmecfmaBig ein nid^t ju reid£)lid)eg ^rii{)ftiidE t)or ber 2lrbeit ein unb t>erteilt bie iibrigen 9Jkfyljeiten in bie bei ber 3lrbeit not= SBerteiluttg ber ^afjljeiten. 69 roenbigen (Srljotunggpaufen. @g Jommen babei 5 9JiaIjlgeiten ljerau§: etroa urn 6 1% morgeng erfteg grfitjftfidf, urn 9 Ufyr jroetteg griifc ftiidf, urn 12 \li)x SSJiittag, urn 3 ober 4 1% 33efper unb nad) ©d)lu6 ber 2lrbeit, in ber ,3eit ;$roifd£)en 7 unb 9 Ufyr, 2lbenbbrot. gitr ben forperlici) nur leid)t unb oorroiegenb geifttg ar6eitenben ■Jftenfdjen genitgen erfafyrungggemdB oft 3 ^JJia^Ijetten, roeld^e oben= ein burcf) bie Umfidnbe unb bie ©eroofynung fid) fetjr mannigfaltig iiber ben Stag uertetlen laffen. $<$) 3. S3, trtnfe beg 9Jiorgeng eine STaffe £ee unb effe bctju ein belegteg 33utterbrot, mttunter aud) etn @i; biefe <3Jta£)tgeit reidjt big ju einem reidfjltdfjen SRittageffen, roelcfyeg in ber 3iegel urn 4 Ufyr ftattfinbet; alg ©djlufc begfelben trinfe id(j roieber eine SCaffe £ee unb effe bann groifd^en 8 unb 9 Uljr 2lbenb- brot; biefe lefcte SDlaljlseit ift in biefem gatle nidfjt fefjr gro£, roeit, rate roir ja roiffen, etroa 6 — 7 ©tunben oergefjen, el)e ber 3flagen ficfy nad) einer reidjlidjen 3Ka^lgeit oollftdnbig entleert, biefe trotlftdnbige (Sntleerung alfo nad) 4 ©tunben nod) nidjt ein^etreten fein fann. ©ag Sinbim garteften 2llter credit, Tt>ie ^^nen'befannt ift, 6 big 7 ungefdfyr gleicfygro&e 9Jtat)lgetten etroa alle 3 ©tunben angeboten. Seftimmte Gormen fitr bie 33erteilung ber -Jiafjrunggaufnaljme iiber 24 ©tunben laffen fid), rote ©ie aug ben toenigen angefiifjrten 33eifpielen erfefyen, nid£)t geben; eg fpredjen babei juoiel fad)lid)e unb perfonlicfje Umftdnbe mit; nur bag roirb roofyl giemlid) allgemein ate ricfytig anerfannt, ba£ man ^inbern, ferner ^ranfen unb 9tefon= oalefjenten lieber ofterg unb nur Heinere Wlatyeiten reidjt, anftatt, roie ba^ beim gefunben ©rroadjfenen ber gall ift, etne reicfylidjje §aupt= tnafyljett unb roeniger retd)Itd;e ^ebenmaljljeiten ju geben. ©er ©efunbe fann feinem Sorper in btefer Sejieljung giemltd^ oiet bieten unb benfelben faft in alien fallen an bie 2lrt ber SJJafyrunggauf^ nafyme, bie iljm aug trgenbroeldjen ©riinben bie bequemfte ift, ge= roofynen. @g ift aber unter alien Umftdnben ratfam, bie einmal an? genommene Drbnung ber SfJta^fjetten regelmdjsig innejuljalten. 2Wju grofte Unregelmdftigfeiten ber Sftafyrunggaufnafjme, roie fie mandjen ■3Jtenfd£)en burd) bie SSerufgarbeiten, anberen burdf) gefeHige 93erpflidf)' tungen auferlegt roerben, fitljren leidfjt ju 23erbauunggftorungen. £)atmt Ijdtte id) 3$nen roof)l fo jtemlicf) bag, roag von ber @r= ndfyrung ju roiffen roiinfdjeneroert ift, mttgeteilt; roir fontmen bann bag nad)fte Wlal jur 33efpredf)ung ber aSolfgna^rungemittel; naturgemd^ roirb bag eine ober bag anbere, roag id^ bigger nur angebeutet ober in grofjen 3w9en befprod^en Ijabe, ^ierbei in anberem 3ufammenl)ange nod)malg augfiif)rlic^er erortert roerben mitffen. giinfter SSorttag. Rnimaliftfi* unfc tog^fafcUifcfiE Balirungsmiffcel* Bu#- nu^ung tor Balinmgsmtffel im EBrpEr* l&zv Wvnfrfi tj! mrf|t |um ©Egsfarter jgefctiaflfim* ©olksnalirunggmitfEl, todrfje tajrftriegenfr ate (Sthrrigtrager in $£fractit tomm^n* Rtfnfertrimtng tor ^Ealirittigsntitfcl, $n ber Sftegel teilen u>ir bie Sfaljrungsmittel ein in biejenigen, toelcfye bem Sierreicfye entftammen, bie animalifd^en 9ial)rung3= mittel, unb bie an% bem ^flan^enrei^e fyerriifyrenben, bie t>ege = tabilifcfyen 9?al)rung3mittel; baju fommen bann nocb, nrie ©ie fcfjon gefyort fyaben, bie ©enufcmittel. 3Me animalifcfyen 5ftal)rung3mittel beftetjen in erfter Sinie au£ bem $leifdf)e ber ©d()lad)ttiere, be£ 2Bilbe3, ber 3Sogel unb ber gtfdje; ferner au3 ^robufien biefer ^iergattungen; ju biefen geljoren bie Wild) mit ber au3 iljr bargefieHten 33utter unb bem $afe; t)ier= fyer gefyoren bie @ier ber SSogel unb ber ^ifcfje, t)on benen ein greyer £eil jur menfcfylidfjen Dtfaljruug uerroenbet roirb; t)iert)er gefyoren and) bie manner lei 33erarbeitungen be3 gleifdjeS, iiber roeldfje roir nod) fpred^en roerben. ®ie ©ruppe ber uegetabilifdfjen 5Raf)rung3mittel n)irb gebilbet au$ ben ^ornerfriidEjten mit ben barauS gemonnenen 9JieE)Ien, ben §ulfenfriid)ten, ben Dlfriicfyten, ben mancfyerlei ©emiifen, ©alaten unb Dbftfrud)ten, ben SBurjeln, ^iljen unb ©dfjroammen; ju ber aegetabilifcfyen ©ruppe roerben bann and) bie auf funftlidjem SBege au% ben uorgenannten ©ioffen erjeugten ^robulte gerecfynet; ber= artige $robu!te finb j. 33. 33rot, guder, SBein, 33ier, ©piritu§. 35ie brei jule^t genannten ^robufte, in geroiffem Sinne and) ber 3uder, gefyoren aber au3 ©ritnben, bie rcir fdf)on fliicfytig erortert tjaben (33ter, 2Bein unb 2HfoJ)ol fogar faft auSfdjliefjUcfc), jur ©ruppe ber ©cnuf$mittel. ©in Slid auf bie STafel mit, ber projentifefyen gufammenfetjung ber -ftafyrungSmittel jeigt 3*)*^, in roie uerf^iebenen -JJtengen bie $ie tmdjtigften $oif3naf)rung£mtttel it. 71 brei orgcmifdjen 9Jal)rftoffe, (Siroeift, gctt unb $ofylel)t)brate, in ben einjelnen 5ftaf)rung3mitteln wrljanben finb. 2Baljrenb ©troeift unb gett t)orn)tegenb in erfyebltdjem SSJiafte in ben animatifdfjen 9Jaf)rung3= mitteln t)orfommen — ©ie erinnern ftd), baft, auf bie £rocfen= fubftanj bejogen, ba§ %W\\§ im 33ergletdf)e felbft mit ben Ceguminojen bebeutenb eiroeij$retdf)cr ift — , finben roir bie i?of)tef)t)brate faft au3= fdfjlteftfidf) in ben Degetabilifcfyen 92af)rung§mitteln oertreten. 3d) braucfye faum ju erroafynen, baft ber $rete ber Sftafyrung^ mittel burdjauS nid^t ifyrem S^df^rftoffge^alt entfprtd^t; ber $rete wirb tuelmeljr burdf) ben ©efyalt ber 9iabrung3mitte( an ©enuf^ ftoffen roefentlid) 6eetnflu^tr unb bei ben ieureren ©toff en fommt biefer fiir bie ^reisbilbung faft allein in Setrad&t. ©ie befommen biefelbe Sftenge ©iroeift unb $ett, fagen mir, im ©djjroeijerfafe fiir fel)r t)iel roeniger ©elb ate in $orm eine§ jungen §ufyneS, unb berartige Seifpiele lonnte man natiirltd^ nod) un§cit)Iige anfiifyren. Unter a3oll3na£)rung3mitteln fonnen meine3 @rad(jten§ nur biejenigen 5ftal)rung3mittel Derftanben merben, metd^e bie jum Seben notroenbigen TOfyrftoffe in einer gorm unb ju einem ^retfe ju er= roerben geftatten, baft audi) bie meniger bemittelte SBeoolferung fid^ gut unb au^reidjenb mit benfelben ernafjren fann. 2)a roir nun ftete von ben brei organifdfjen ^tafyrftoffgruppen gefprocfjen Ijaben, roitt e3 mir fd)einen, ate fei e3 jroedmaftiger, an ©telle ber (Sinteilung in animalifdEje unb t)egetabtlifdf)e bei ber 33e- fprecfyung ber 33oltenaljrung3mittel lieber etnjuteilen in biejenigen, weldje oorroiegenb ate ©roeiftrtafyrung, biejenigen, metdjje Dorroiegenb ate gettnaljrung, unb biejenigen, meldfje t)orroiegenb ate $ofylef)t)brat= nafjrung in 33etradf)t fommen. 33eoor id£) nun biefe brei ©ruppen befyredjje, muft id£) ©ie aber nod) auf einen prinjipieHen Unterfdfjieb ber ammalifcfyen unb ber uegetabilifdEjen $oft fjinroeifen, ben icf) bei unferen btefyerigen 3U' fammenlunften nur geftreift Ijabe, ba3 ift bie 2lu3nu£barfeit ber 9laf)rung§mittel im ^orper unb bie permit im gufammem fyang ftefyenbe $otbiltmng; benn je beffer ein -KafyrungSmittel au§- genu£t roirb, urn fo geringer roirb bie entfpredjenbe ^otmenge fein. 3d) ijabe %t)nzn ba3 ^Brin§tp eineS 2Iu3nu£ung3t)erfudE)e3 bereit3 erlautert unb Sfynen aud£) root)! fdljon gefagt, ba^ eine grof$e Slei^e t)on gorfd^ern mit ben uerfdjiebenften 3^af)runggmitteln fold^e 2lu3= nu^ung^Derfud^e angeftellt ^at. 2lu^ foldtjen SSerfud^en la^t fic^ bann eine Labette jufammenftetten, meld)e jeigt, bte ju meld^em @rabe bie 5Kat)rftoffe in ben einjelnen 5JJaf)rung§mitteIn bem menfd^ 72 gihtftcr $ortrag. Itrf)en ^orper jugute fommen; benn fd^Iiejsttd^ lebt ber SERenfd) ja nidjt t)on bem, roa3 er i^t, fonbern von bem, roa3 er uerbaut. @3 ttmrben nun, urn einige 33eifpiele fyerau^ugreifen, refor&iert, b. {). e3 famen bem Sorper jugute Don bem bartn entfyaltenen bet $erabteid)Mtg t)on (Sittjeig ftett ®of)lef)t)brate $ro§. ^roa. ^roj. gebratenem gleifd) .... 97 95 — meidjen ©tern 97 96 — mild) 88—97 93—97 100 im SRittel 93 S5 3JKId& mit Safe .... 97 95 SBeifcbrot 78—81 99 9toggenfd)rotbrot .... 68—78 93—97 3Waffaroni (eiroeif$arm) . . 83 94 99 gefod)tem Stei^ 80 93 99 ©rbfenbrei 83 — 96 gefodjten Sartoffeln ... 70 — 93 Sartoffelbrei 80 99 2Btrfingfof)I 82 — 85 2tm beften roerben, rate ©ie au3 biefert ^a^Ien erfetjen, bie Sof)lef)t)brate au^genuttf, unb jroar faft soHftdnbig bet 9JUId), 2Beif$= brot, "DJtaffaroni, Srbfenbrei unb Sartoffelbrei, roeniger gut bet 3toggenbrot unb gefodjten Sartoffeln, jiemlid) fd)led)t bet 28irftng= Iof)l; in biefen le^teren fatten fanben ftd) aber ftet3 groftere ©tucfe ber 9taf)rung im Sot, beffereS Siauen roiirbe £)ier fidjerltd) bie 2lu3= nutjung erljeblidj t>erbefjern. 3)ie ©iroeij3au3mtt$ung ift bei ben animalifdjen Sfatfyrung^mitteln eine faft t>oHftdnbige, bei ben uegetabilif d)en bagegen einemenig gute; unter Umftdnben fommen, mie ba£ Seifpiel ber gefodjten Sartoffel unb ber beiben SSrote jeigt, 2Tu3nut$ung3t)erlufte Don 25 ^rojent beg 9ldf)rmerte3 unb bariiber oor. gett roirb faft in alien fallen gut au^genu^t. ©ie motten au3 bem 23eifpiele t)on ber gefodjten Sartoffel im 3Sergleid)e j$um Sartoffelbrei ben ©inftuft ber gorm unb Sonfiftenj ber ©peifen auf bie 2lu§nu^ung bemerfen, ein $unft, auf ben id) ©ie fdjon aufmerffam gemad)t fyahc, je feiner oerteitt bie ©peifen in ben 2Serbauung3apparat gelangen, urn fo grb^ere 9lngripfldd)en 2Iugnu£ung &erjd)tebener 9£af)runggmtttel. 73 bteten fie ben 3?erbauunggfaften bar, urn fo mefyr t)on ben in itjnen entfyaltenen 3^a^rftoffen tritt in bie $6rperfafte iiber. 2)afc ber 9Mf)rftoffgef)alt ber Degetabilifd^en 9taf)runggmtttel roeniger bem $orper jugute fommt alg ber ber animalifdjen, i)er= baut roirb. 2lnberfeitg begtinftigt and) oft ber $nfa§ eineg animalif d)en 9?af)runggmittelg bie 2lugnu£ung ber in ben 3Segetabilien entljaltenen SRctyrftoffe im Sorper. 93efonberg auffattenb ift nadf) biefer 9ftd)tyng bie 2Birfung von $afe. SDie in ben 5Raffaroni entfyaltenen iltife- ftoffe roerben bei Slnrcefen^eit t)on $afe beffer auggenuttf alg oljne ,3ugabe begfelben. ©benfo ift eg beim 9#aig, von bem ofjne Sw^fe 84,5 $ro$ent eimeife, 82,5 ^rojent gett unb 96,8 ^rojent ^o§le= fygbrate im ^orper cerbleiben, mdfjrenb bei gleid^jeitiger &abt von kd\e t)om ©iroei^ 92,7 ^rojent, t)om gelt 90,7 $rojent unb von ben $ofyleI)t)braten beina^e 98,0 ^rojent auggenu^t merben. 74 gfinfter Sortrag. @g ift allgemein befannt, baft bte ^^liener 311 fetyr trielen ityrer ©peif en, roelctye t>orroiegenb 33egetabilien finb, ben geriebenen $armef an= fdfe tytnjufitgen; burd^ bte ^tynen eben mitgeteilten roiffenfctyaftlictyen 9tefultate itber bie giinftige SBirfung beg $dfejufa£eg roirb bte groecfmdftigfeit biefer ©erootyntyeit ber ©iibldnber beutlicty beroiefen. 2lug ber twftetyenben Setradfytung ergibt ftcty, baft eg rictyitger ift, foroeit bag fctyon moglidfj, bet 2tuf[tetfung beg ^oftmafteg biejenigen $atylen jugrunbe ju legen, roeld^e aug roifferifd^aftlid^en ©rndtyrungg; uerfuctyen geroonnen finb, unb nictyt einfacty bte prosenttfd^e 3ufammen= fe|ung ber 9iatyrunggmittel, roelctye bte ctyemifctye Stnalpfe ergtbt. Set 2luf fteHung ber ©tanbarb;3<*tyten: 1 g @iroeift unb 1 g $oty!e= typbrate lief cm je 4,1 $alorten, 1 g gctt Itcfert 9,3 ^alorten — tragi, roie auf ©cite 66 auggefiityrt rourbe, bte @iroeift^atyl ber 3tot= factye, baft nid^t aHe mtt ben 9Mtyrftoffen eingefiityrten ^alorien im $orper aerbletben, 5tectynung, inbem fiir eine 2lngatyl Don @iroeift= forpem ber „ptyt)fiologifctye 9iu£effeft" tatfdctylicty beftimmt n>urbe. %&x gctt unb $otyletyt)brate bebeuten aber bte gaftoren 9,3 unb 4,1 nur bte Surety) ctynittgjatylen ber im 28afferfalorimeter roirflicty probujierten Salorten ber tyauptfdctylicty bei ber menfctylictyen Srnatyrung in 33etractyt lommenben SSertreter biefer betben ©ruppen. 2Benn man alfo bei ber Serectynung einer gemifctyten $oft bei 2(nroenbung beg gaftorg 4,1 fiir Siroeift big ju einem geroiffen ©rabe berectytigt ift, von ben im ©toffroectyfeloerfuctye gefunbenen 2lugnu$unggoerluften ab^ufetyen, fo ift bod) liar, baft man ju einer von unferem friityeren 33eifpiele (©eite66) abroeictyenben @efamt= falorienjatyt gelangen muft, roenn man fiir fjett unb $otyletyt)brate bie 2tugnu£ung biefer 9idtyrftoffe im $orper bei ben gegebenen 9latyrunggmtttetn beriteffictytigt. 2Siirben mix unter biefem ©eftctytg^ punfte bie auf ©eite 66 angeftettte Stectynung roiebertyolen, fo roiir= ben roir an ©telle von 2600 $atonen beren nur 2418 finben; rotr tydtten alfo ben bort gemactyten 2lbjug oon 100 g SRoggenbrot nictyt metyr notig , refp. bitrften bem SRanne bei ber gerodtylten $oft nur eine urn 200 $alorien geringere Strbett jumuten. ©ctylieftlicty bebingt nocty bie 3lrbeit beg SSerbauunggfanalg unb feiner Sriifen einen nictyt unertyeblictyen SSerbraucty von 9Jdtyrftoffen. Stefem SSerbraucty ift in ben ublictyen $oftfa|en bereitg Stectynung getragen; roenn roir aber betyufg Srtyotyung ber 2lrbeitgfdtyigfeit eine 3ulage an 9?dtyrftoffen mactyen, muff en roir bebenfen, baft ein ge= roiffer Sructytetl biefer 3u^a9^ ber beim gctt etroa 21/2°/0, bei ©tarfc 10%/ bei ©iroeift 16% betrdgt, fiir bie uermetyrte 3Serbauunggarbeit s2lu£nufcung. SBerbauungSarbett. 75 aufgebraud^t roirb. 2Bir biirfen bafyer bet Seredfjnung ber 2eiftung einer folcfyen 3u^a9e bag gett berfelben nur mit 9 Salorien bie ©tdrfe „ „ „ 3,7 „ bag (Straei^ „ „ „ 3,4 „ in Stemming ftetten. ©in roeiterer 2l6jug voxn 5Rut3tt)ert ber 5M)rung n)irb notig, roenn biefelbe t)iel unuerbaultcfye 33eimengungen, alfo fpegteCC t)iel ^etta lofe entfjdlt. 33eim SRenfcfyen Itegen t)ieriiber noclj leine augretcfyenben Unterfucfyungen vox, bei unf eren ^flanjen freffenben £augtieren be= bingt jebeg g $etIulofe in ber 9kfyrung einen Sftefyroerbraud; von 2 big 2y2 Salorien. — S)ie relatio fdf)led)te 2tugnui$ung ber SSegetabilien beim -iJJtenfdjjen t)at tt)ten ©runb in ber Surge beg menfcfylicfyen SDarmeg unb in ber geringeren 21ugbilt>ung ber ^oljlrdume (33linbbarm), in roeldjen bei ben ^Pflanjenfreffern bie SSergdrung ber gellulofe' erfolgt, unb bie© ift ber befte Seroeig bafiir, bafc ber 9Kenfdf) von 9?atur nid^t gum SSegetarier beftimmt ift. iiere, roeldje reine ^flanjenfoft gu fidf) neljmen, mie 9tinb unb ©djaf, fyaben, mie ©ie ftdf) erinnem, einen 20 — 25 mal \o langen ®arm, alg bie ©ntfernung voxn ©djeitel big gum 2lfter bei tfynen ausmad£)t; aufterbem fyaben biefe Stiere 33ormdgen, fpegieCC ben $anfen, in roelcfjem bie ©drunggprogeffe ftd) abfpielen; in biefen auggebefynten -IRdgen, bei anberen iieren toieber in bem uber^ gro^en 33linbbarm, roeld^er bireft alg Slinbfad begeidfjnet mirb, gefyt bann bie 3Serarbeitung grower 9Jtengen pflanjlid^er Soft bequem vox ficfy; fd£)Iie£lidE) nrirb burdE) ben 3Sorgang beg SSieberfaueng audi) nod) ein roefentlidjer $a!tor fur bie gute 2lugnu|ung ber 5Rdt)rftoffe gefdjaffen. 33eim 9Jienfcf)en betrdgt bie Sdnge beg S)armeg bag 91eunfad£)e ber ©tredfe gmifcfyen ©cfyeitel unb 2lfter, beim §unbe nur bag 3Sier= big gimffadje; ber §unb ift urfprunglidf) alg reiner $leifd)freffer angelegt, mdfyrenb ber 2Renfd£) in ber 9Jtitte ftefyt groifcfyen gletfd)= unb $flangenfreffem. @g fel)(t alfo bem 3Ken?cf)en foroofyl bie 2lugbef)nung beg SSer= bauunggfanalg in bie 33reite mie in bie Sdnge, audfj fprid^t ber faum fingerlange rubimentdre SMinbbarmgipfel nid^t bafiir, baf$ biefer tterfdjroinbenb f(eine Steit beg menfd£)lid)en 2)armeg gur 5Ser= bauung pflangltcfyer 9taf)rung beftimmt ift. 76 Pnftcr SBortrag. SBenn mix in tDtffenfcfyaftlidjen Sreifen oon „93egetariern" fpred&en, fo tneinen rt)ir natiirlicf) jene Sftenfdfjen, beren 52u^rung augfdf)liej3= ltd) aug SSegetabilien beftefyt, meldEje alfo nid()t nur ben gteifcfygenujs oerbammen, fonbern aud) feme mit bem i£terretd) irgenbroie in 3u^ammenf)ang fteljenbe $oft berufyren; benn mer neben 33egetabtlien 9Kild£) ober anbere animaltfcfye SRafyrunggmittel rate ©ter, Safe, Sutter geniefct, ift eben fein 33egetarier, fonbern er oermeibet nur aug irgenbeinem ©runbe ben $leifcf)genuf$ bei feiner ©rntifyrung. 2Bag in ber 2tntage beg menfcfylicfyen ©armeg gegen bie einfettige ©rndfyrung mit ^flanjenfoft fpridf)t, fyabe idt) fcfyon errodfynt. 2)ag fd^Itejst natitrlidjj nid)t aug, ba£ man mit geroiffen 3?egetabilien, meldje einen fyofyen Jldljrroert Ijaben (bafyin gefyoren bie ^orner^ unb ^mlfenfriicfyte, Segumtnofenmefyle, feine ©etreibemefyle, 9tuffe), unter 3ufa£ oon f^ett, refp. Dl eine oottfommen augreicfyenbe Sprung fyerftellen fann, bie audE) burcfy gleidfjjeitige ®aht von gritdjten unb grudjtfdften bie notmenbigen ©enuf$mittel nidfjt j$u entbeljren braud^t. 2&itt man mit reirter ^flanjenfoft einen mugfelfrdftigen, angeftrengt arbeitenben Sftenfcfyen auf bie 2)auer letftunggfdfyig fyalten, fo bebarf eg einer fet>r forgfaltigen 2(ugroaf)l unter ben Sfatfyrunggmitteln, £)a£ bieg moglid) ift, fyaben bie ©rfolge ber SSegetarier bei £>auer^ mdrfcfyen unb dljnlicfyen Sportleiftungen beraiefen. 93et ber meift iiblicfyen bittigen ^flanjenfoft miirben bie 93olumina, bie pro Sag genoffen roerben miijjten, berartig groft fein, baft eg ben meiften 9Jlenfd)en unmoglidj mare, biefelben ju berodltigen. 3)ag ift and) einer ber ©riinbe, aug roeldjem bie oorroiegenb oon SSegetabtlien lebenben SSoIfer, j 33. bie ^paner, 3um SHeiS 3fleifd> unb gifcfje, bie Stciliener jum 9Jiai^ noc^ $afe Ijinjufugen; fie oerringern ba= burdE) bag 3Solumen ifjrer -Jtafyrung, inbem fie gleidfjjeittg ^n @i= roeiftgcfyalt berfelben erfjofyen. SBer freilidfj oon Sugenb auf baran geroofynt ift, mie bag 3. 33. in fiiblid^en Sdnbern bei 2lrbeitem oor= fommt (fiebenbiirgifdje ^elbarbeiter genieften nur SERaigmefyl unb ©aubofynen), ber fann eg bann and) alg @rtoad£)fener erreidf)en, baft ber S)arm felbft auefdE)Iie^lid^e $flan?enfoft oerbaut, oljne t>a§ eine ©cfydbtgung ber ©efunbfyeit eintritt. ©ieg aber finb immer nur 3lugnaf)mefdHe, ebenfo mie bag anbere @£trem. ©er 3Jienfd^ ift audf) nid£)t fitr augfd^[ie^li($e gleifd^na^rung eingeri($tet, obroof)! man eg burd) aHmat)lid)e ©emof)nung ermogIi($en fann, fidE) nur mit S^ifdE) unb gett ju erndf)ren. 3^ ^be bei einem Serfud^e an mir felbft einmal bie 3lbfidt)t gefjabt, meinen ganjen 33ebarf an 5Rdf)rftoffen nur fur einen fyalben Sag burd) $letfdE) attein ju beden; ®rtttf ber cinfettigen ©rncrtjrungStoeifen. 77 eg mar mix aber nur moglidf), etroa jmei 2)rittel ber notroenbigen SRenge unb aud^ biefe nur mit grower SBittenganftrengung Ijerunter^ jubringen. ©te fyaben aber tnclleicfyt in -ftanfeng ©dtjilberung feiner ©ntbedfunggreife im ljof)en 9?orben gelefen, ba£ er unb feine S3e= gteiter monatelang von rofjen ^ifd^en allein gelebt fyaben, ein 33e= meig fur bie 2tnpaffunggfaf)igfett, beren ber 93erbauunggapparat einjelner 9Jlenfd)en fdfjig ift. 28tr lennen fretlid) audj gan^e SSolfer, roeld^e fid£) nur mit gteifcf) unb gett ernaljren; biefe finb bann &tn, mie bie nur von 33ege= tabilien lebenben SSolfer, an biefe uorrciegenbe f^Ieifd^foft von I^ugenb auf gemoljnt. SBenn aber ber menfcfylicfye Drganigmug bie eine mie bie anbere einfeitige ©rnafjrung t)ertragen fann, fo erfd^etnt eg mot)l am natiir= Itc^ften, t)on beiben gafyigfeiten beg Sorperg ©ebraud) ju madden unb, mie bag ja aucf) tatfadfjlid^ meift gefrf)ief)t, eine gemifd^te Soft ju fkf) gu nefymen, b. fy. eine aug animalifctjen ynb negetabiltfcfyen Sfaljrunggmitteln jufammengefet$te Sftafyrung. 2Bir pflegen bann bag fitr unferen taglidjen Sebarf notige Simeift gum grofseren £ei(e in gorm animalifdjjer ;J?af)runggmittel ju ung ju neljmen unb beftreiten ben grojgeren £etl beg 33ebarfg fur bie 2lrbeitgletftungen unb bie SBarmeprobuftum mit ben Soljlel^braten ber 3SegetabiIien unter 3ufa| von %ttt, bag foroo^t bem iierreid^ toie bem $flanjenreid(j entnommen fein fann. ®urd£) eine folcfye 9Jlifd^ung uermeiben mir, namentlidf) menn ber 2tnteil beg getteg nicfyt gu gering bemeffen ift, ein iibermafcigeg 33olumen, unb man f)at and) fo am beften ©elegen= fyett, Slbroecfyfelung in ben Sitdjenjettel fyineinjubringen unb mogltdEjft ber 2tufnaf)me einer einformigen ®oft twrjubeugen, beren $olgen iiberaH ba, mo t)iele 9Jtenfd;en in einfadEjer 2Beife bauernb befoftigt raerben muffen,fid) unter ber ©rfcfyeinung beg fogenannten„2lbgegeffen= feing" unliebfam bemerfbar madden. Siefer guftanb aufeert fid), mie befannt, baburdE), bajs ber Sftenfdj, ber t)ie(e £age unb SBocfyen eine einformige Soft erljalt, fd)lief$lid) nid£)t mefyr imftanbe ift, biefelbe ju geniefcen, unb lieber fyungert, alg fid) mit ben felbft gut gubereiteten unb reicfjltcfjen Speifen ju ernafyren. 2Bag nun bie 9?al)runggmittel anlangt, bie alg ©imei^trager vox- miegenb bei ber 93oifgernaf)rung in 33etradf)t fommen, fo moctjte id) bag §letfcfy nid)t t)om SCifc^e beg SBenigerbemittelten uerfdjminben fefyen. @g ift ja leiber mafjr, ba^ bie gleifrf)preife feit ben le£ten ^a^ren in einer unliebfamen ©teigerung begriffen finb, bie ftd£) auc^ 78 giinftct SSortrag. in bem ©elbbeutel ber 33efferfituierten redfjt unangeneljm bemerfbar mad)t; tmmerfyin bietet bag %U\\<$) bem $6rper bod) mandjerlei 3Sor= teile, — eg ift raol)lfd)meetl eg fid) gut tnit fjett unb $of)lef)t)braten fombinieren laftt; eg fteHt im aSert)dItmg ju feinem Stfdfytroert nid)t ju grojse 2Infprud(je an betv^ ©arm u. a. m.; fo tterftetyen mir, ba£ gleifd) gum ©emiife unb, menu eg nidjt ba3 reine §leifd£) ber ©d£)lad)tttere fein fann, bod£) roenigfteng burdjroadjfener ©peel ober SBurft ju £ulfenfriid)ten unb $artoffeln fur bie meiften oon ung erft hen Segriff einer noH= ftdrtbigen SJla^Igeit au3mad)t. $)ag gleifdj eineg jeben ©df)lad()tttereg eignet fidj gleidE) gut jur ©rndfjrung, nur ift bag gletfd) junger Siere, jumat ber Sdlber, be= fonberg mnn fie etraag fefjr jung gefd)lad)tet rourben, nod) fefjr rodffertg unb roenig fett, fo baft eg oft, mie bie £augfrau fagt, nidjt genitgenb „auggibt" unb aud) rotrflid^ in ber ©ett)id)tgeinfyeit am roenigften 9?at)rftoffe entljdlt. Urn $l)nen einen Sergleid) beg 9tdljrftoffgeIjalteg beg ^leifdfjeg unfereg ©d)lad£)tt)ief)eg ju geben, fyabe id) auf ber §aupttabelle ber projentifd)en gufammenfetjung *>er 5laf)rung§mittel (am ©dfjluffe biefeg Sucfyeg) mogltdEjft augfiiljrlicf) bie ©urdjfcfjnittgmerte ber t>er= fdjtebenen $leifdjarten eingejeidjnet. 3lad) biefer Qabtfte entfydlt 3. 35. 3ttnbfleifd) 17—21 $rojent @iroeifc, 2—5 ^rojent gctt (jef)t fetter 6t3 29 ^ro^ent) ©djmeinefleifd) 14—20 ^rojent @iraei£, 7—40 ^rojent gctt §ammetfleifd) ca. 17 = * 6—30 Satbflei|d? 19 = ' » 1—7 $d) bin geroip roeit baoon entfemt, etraa ber 3Serbreitung beg ©enuffeg Don ^ferbefleifdj bag 2Bort reben ju rooftcn; id) I)alte eg aber bod£) fur meine $flid)t, barauf Ijinjuioeifen, ba£ bie 2lbneigung ber meiften sJJJenfd)en gegen bag $ferbeflei|cl) auf einem SSorurteil berufyt, bag fief) nriffenfefjaftfief) burcf) nicfytg begrimben lafet. ,3undcf)ft fommt bie d^emifd^e gufammenfetjung ^ SRofefleifcfyeS ber beg 9Unbfleifdjeg am nadjften; eg entfydlt bag ^ferbefletfd) runb 22 $ro= gent ©iroetft unb 2,5 ^rojent $ett; roeber Salb = nod) §ammel= unb ©djraeineffetfcf) f)aben einen fo fjofjen ©iraeijsgefyalt mie bag ^ferbefleifd). 2Bag bie dftfyetifdje ©eite anlangt, fo barf idj mof)[ baran erinnern, bafc bag ^Jferb ein t)iel eblereg unb reinlid^ereg Xier ift alg 3. 33. bag ©c^mein. %a, menu bag $ferb ebenfo roie $ergleid) t>erjd)tebener t$teiftf)fortett. 79 bie anbeven ©d£)Iadf)ttiere fett Saljrfyunberten ju biefem 3roecfe ge= jogen morben mare, fo njiirbe faum enter oon ung bet bem ©e= banfen an ben @enu£ von ^ferbefletfdj oon* einem eigentitmlidljen ©rufeln befallen merben. ;gdf) felbft fyabe einmal ©elegen^eit gefjabt, mid) Don biefem 33orurteil ju Ijeilen. 2luf einem ©ute, auf bem idj gerabe jum 33efud£)e mar, bradj ein jungeg, fraftigeg. SEier bag 33ein, unb jmar fo unglM lidj, bafc an ein guteg £eilen nid£)t mof)l geb|ad)t merben fonnte. Sag £ier murbe getotet, auggefd£)lad£)tet, unb bie beften ©iiidfe manberten in bie §errfd)aftgl;ud)ey mo fie j$u Souitton," ©teafg ufm. t)erar6eitet rourben. @g murbe ung mitgetetlt, baf* bag betreffenbe SKittageffen aug $ferbefleifd(j bereitet fei, unb oiele von ung, unter anberen idfj, fyaben mit gro^em 2lppetit baoon genoffen; menn man ben etmag fufclicfjen ©efdEjmacf burd^ entfpredjenbe ©e= nriirje Derbecft, fo ift bag N$ferbefleifd() faum tmm SttnbfletfdE) gu unterfcljeiben. $n ben 3iof$fd£)lad)tereien lommen ja fold^e $ctlle, mo junge £iere gefdjladjtet merben, audf) vox; im aHgemeinen aber merben bort meift alte, abgetriebene ©aule uerarbeitet; biefe Ijaben bann naturgemajs 5dt)e^ gletfdE), unb bie 2tbneigung beg ^ublifumS gegen einen foldEjen ©enuf$ i)at nattirltcf) feine Sered^tigung. 3^ mill ©ie nod) baran erinnern, baf$ bei ben alten SDeutfcljen ber ©enufc beg ^ferbefleifdjeg burdljaug gebraudf)ltd£) mar, unb ba£, jumal bei ben groften Dpferfeften, ftetg $ferbe gefd)ladf)tet unb oer^ geJ)rt murben. Urn bem Gfyriftentum fd£)neHer ©ingang ju uerfdjaffen unb bie ben «5eiben fyeiligen ©itten mogtidjft griinblidfj augjurotten, fyaben fpater bie ^apfte ben ©enujs t)on ^Bferbefleifd^ nerboten, unb bteg mag mof)l, menn aucf) ung unbemuftt, mit ju ber SDigfrebitierung beg $ferbefteifd£)eg bei ung beigetragen Ijaben. aStetfeid^t ift jeijt, mo bie Slnraenbung ber ©leftrisitat unb im 2tnfd)luf3 baran bag 9KotorfuIjrmefen immer meljr an Umfang ge= minnt, mo alfo bag $ferb alg gugtier mefyr unb mefyr entbefyrlidlj erfcfjetnt, — t)ielleid£)t, fage id), ift bie fttit nitfyt mefyr fern, mo audi) bag $ferb in bie ftafy unferer ©d)lad£)tttere eingereifyt mirb. 2lber menn aud) jurjeit bag 3tof$fleifd) nodE) nid)t alg ebenbitrtig bem gleifdje ber gemo^nten ScfjIadEjttiere bei ung gilt, fo fyaben mir bod^ aud^ fd^on jeijt ein Xier, beffen ^leifd^ uermoge ber auggiebigen 3Serroenbbarfeit, bie ifjm jufommt, unb aud^ megen ber geringeren Soften bei ber Sluf^udfjt felbft fttr bie 2Benigerbemitte(ten nod) ju erfd&mingen ift; bag ift bag*©d^mein. 2)ag ©d^mein mirb meift mit 2lbfatlen aug ber SBirtfcfyaft gro^ gejogen unb fann bafjer auf 80 giinfter SSortrag. bent Sanbe aud£) von fleinen Seuten, benen bie §altung etneg 9tinbeg unmoglid^ tft, aufge^ogen roerben. 2luf$erbem gibt eg faum etnert SCett beg gefd£)lad£)teten Uteres, ber nid)t fiir bie @rnaf)rung beg 9)?enfd£)en, jet eg btreft, fei eg im t>erarbeiteten ^uftanbe, 33erroenbung fdnbe. ©ie 6raud)en fidj nur baran ju erinnern, baf$, abgefefyen von bem eigentlidjen ©d)ladE)tfleifd), £eile beg gefd)Iad)teten ©djroeineg alg ©ped, ©dEjmalj, bann vox atlem in ben t)erfd)iebenen Ron- feroierungen alg SBurft, ©djinfen, ^ofelfleifdE) ufnx $ur 33erroenbung gelangen, bafs ber ©d£)lacf)ter bet ber 93erarbeitung biefeg SCiereg alfo faum erfyeblidje $erlufte in $orm non 2tbfaflen tyat, unb ©ie Ijaben bie ©rflarung baflir, bajs ber $retg beg ©d£)roeinefleifd(jeg unb ber aug tf)tn fyergeftellten 5Ral)runggmittel ein niebrigerer ift alg ber $reig beg $leifd)eg ber anberen ©d£)ladf)ttiere. 3Son bem gleifdje t)on SSilb unb ©efliigel mill id) I)ier gar nid£)t fpredfjen. 93ei ung gefyort bag ^leifcl) biefer Siere nodj mefjr ober meniger -$u ben ^Delifateffen. ©ie fonnen bag fd)on aug bem ©e= braudje ber $anbler erfennen, meld^e £)ter in Berlin unb ben 33or= orten immer nodfj nidjt liberal! bag $funb ©anfefleifdE) ju, fagen mir 60 ^fennigen, bag $funb «£>afenfletfd£), bag $funb ^utenfleifd) ufm. Derfaufen, fonbern bie gang nriberfinnige ©eraofynljeit Ijaben, eine £aube etttm ju 60 ^fennigen, ein £ml)n ju tnefleicfyt 1 5Rarf, einen §afen j$u 3 — 4 5Kar! ufm. feil ju bieten. ©olange \\i) bag ^ublifum einem berartigen ©efcfyaftgmobug fiigt, fo lange roirb eg me, audj bei berfelben £iergattung nicfyt, nur annafyernb ben gleid^en $reig fiir bie erroorbenen TOfyrftoffe bejaljlen. 2)ie burer ©efyalt an 5ftal)rftoffen, ingbefonbere an ©iroetfc, ift bet ben $ifdf)en ein red)t f)o£)er. 2Benn roir von ben teuren gifdjen, roie 2ad)g, 3lal, ©eejunge, ©teinbutte, abfefjen, bie and) gletdf^ettig bie fettreidjeren ftnb, entf)dlt j. 33. ber ©dfjellfifd) 17 ^rojent ©iroeifc unb 0,3 ^rojent ftett ber SDorfd) 17 = =0,3 bie glunber 14 = 0,8 ber Bering 16 = ^ =9,0 - ©ie feljen alfo, bafe roir and) hex ©enuft von $ifd)fleifdf) bem Sorper xed)t er^eblid^e SDtengen von @iroetf$ jufitfyren fonneu, unb roenn id) ©ie barauf fyinroeife, baf$ man bie biiligeren ©eefifdje $ur= geit f)ier in 23erlin ju 25 big 40 ^fennigen pro $funb feilbietet, fo roerben ©ie mir jugeben, baf$ gtfcfyfleifd) burdjaug oerbient, alg 9Solfgnaf)runggmitteI begeidjnet ju roerben, unb ba£ ber SBunfd^ roof)lberedt)tigt erfdjeint, eg moge bag $ifd)fleifd(j mefyr ajg bigger bei ber ©rnafyrung 33erudftd()tigung finben. %d) roitt and) n\d)t unerroafynt laffen, bafe nad) feljr augfu^rlid^en Unterfudjungen Sltroaterg bie 2tugnufcung beg §ifd)fleifdf)eg im menfd£)Ud)en Korper beim @iroeif$ ju 98 ^rojent, beim gett $u 91 ^5rojent gefunben rourbe; alfo aud^ nad^ biefer 9tid)tung fann 3T^it© 49: ^ren^cl, @maf»rung. 2. fluff. 6 82 gfimfter $ortrag. $ifcf)fletfd() burcfyaug mit bem $Ieifd)e ber ©d)Iad)ttiere in $onfurreng treten. SRan f)ort fo oft bat)on fprecljen, ba£ gifdfje fd^roer oerbaulidj finb. $)ieg ift nun nicfyt ber gaff, menigfteng fann eg nid)t in biefer 2lffgemeinl)eit befyauptet merben. gunadjft moffen roir feftfteffen, baf$ eg ftetg Snbimbuen geben mirb, bie trieffeid)t bag eine ober bag anbere ©d)ladf)tfleifd), bag cine ober bag anbere ©emiife unb audj ben einen ober ben anberen %i\d) fdf)led)t oertragen, obmoljl ifyre 33erbauung fur affe itbrigen 5Rat)runggmitte[ burdjaug normal erfcfyeint. £ier fyanbelt eg fid) urn inbitnbueffe @igentumlid()feiten beg betreffenben Drganigmug, fiir bie mir oft nidjt einmal einen geniigenben ©runb angeben lonnen. 2Benn aber im affgemeinen oon ©d)mert)erbaulid)feit ber gifdfje gefprocfjen mirb, fo ift bag falfcf); eg ftet)t biefe Sefyauptung fogar im birelten ffiSiberfprud) ju ber £atf adEje, ba£ mit bag erfte, mag ber 2Ir§t nad£) einer fdjmeren ^ranffyeit jum ©enuffe oorfcfylagt, gifcfyfleifd) ift; bie Sdjmeroerbauticfyfeit fann fidj) fyocfyfteng auf bie fetten gifdje bejiefyen, nad) beren ©enuf$ ja in ber £at mie nad) bem ©enuft einer fetten ©ang tuele -JJJenfdjen 33efdf)merben fjaben, unb eg tritt bei ben gtfdjen biefe @rfd)einung t)ieffeid)t nocf) mefyr lieroor, mnn bie bide §aut, 3. 93. beg Slaleg unb ber ©teinbutte in gro^eren 5ftengen mit genoffen mirb. !gm affgemeinen aber, auf alle $ifd)e angemenbet, ift bie „fogenannte" ©djmeroerbaulicfyfeit ein ebenfoldEjeg 33olfgmard)en mie bie ©d)meroerbauIicf)feit beg $afeg, oon ber mir ja audf) oft fpredjen Ijoren. SBefentltd) geforbert mirb ber ©enuft beg $ifd)fleifdf)eg burdf) bie mandEjerlet ^onferoierunggmetfyoben, meldjen eg unterltegt, unb raeldje bemfelben oft einen ganj anberen ©efdjmad unb Gfyarafter ju erteilen imftanbe finb, oielfad) aud) eg ermoglicben, gute ^a^runggmittel mefentlid) biff iger 311 befdjaffen, alg bag in frifdEjem ^uftanbe mog= lid) wave. Unb ba miff id) nun gleid) ein paar SBorte iiber bie ^onferoierung oon frifcfjen 9?af)runggmitteln fagen, SRetfyoben, bie fid) aber nid)t nur auf gifcfyfleifdf), fonbern aud) auf 6dE)(ad)tfleifdf), 06ft unb ©e= miife bejiefyen. @g gibt iiberaff auf ber 6rbe Sanber unb ©egenben, bie eine tiberprobuftion an einem beftimmten 9?afyrunggmittel Ijaben, melcfjeg an Drt unb ©telle mdf)t !onfumiert merben fann unb balder ejportiert roerben muft. %d) erinnere, urn nur einige 33eifpiete fyeraugjugreifen, an bie jafyllofen JRinberfyerben beg fiiblidjen 9lmerifa, an bte ge= ftonfertncntng t>on 9?af)rtmg3mtttetn. 83 iDaltigen SKengen t)on $ifd()en, bie aud£) nidjt annafyernb an ben $iiften, j. 93. in 9iorroegen t>erbraudf)t roerben, an bie ©emitje= unb Dbftmengen, bie geroiffe £eile unfere$ 33aterlanbe3 Ijeroorbringen. 2Bo in foldfjen fallen ein transport in frifdEjem ^uftanbe moglid) ift, roirb biefeS 2lu3funftemittel natiirlidf) mit greuben ergriffen roerben. sIReiften3 aber i(t ba3 jur SSerfiigung ftefyenbe SRaterial fo reid)ltd), ba£ an eine twllftanbige 23erroertung innerfyalb ber nadEjften 9?ad)barfd£)aft, mof)tn e£ ja im frifd^en ^uftanbe gebradjt merben fonnte, nicfyt gebadjt roerben fann; anbererfeit3 finb tneifadfj bie jur 93erfitgung fteljenben 90iengen nicfyt grofc genug, urn einen transport in fiinftlid) gef iifylten @ifenbaf)nroaggon3 oberSd)ipraumen ju geftatten. £)urd) berartige @inrid)tungen ift ja bie Steifdjjoerforgung EnglanbS au% ben iiberfeeifd^en ^olonien, bie SSerforgung grower ©tctote mit -Jflild), Db[t unb frifcfyem ©emiife ju t)erfyaltni3maf$ig niebrigen ^retfen moglid^ geroorben. 9ln oielen 5|3robuItion3orten ift man barauf fyingettnefen, biefe ^robufte in einen 3uftanb uber= jufu^ren, in roeldtjem biefelben autf) in fleinen -SRengen auf roeitere ©trecten Derfenbet unb bann SBodjen unb SRonate aufberoaljrt roerben fonnen, ofyne ju uerberben; — man muf$ mit einem SBort biefe ^3robufte fonferoieren. 2Ba3 beroirft nun aber ba3 fdfjnette 33erberben con 5ftaf)rung&= mitteln ? 35ie Urfacfye Ijterfiir ift in jroei ^unften 3U fud£)en, bie t>er= eint berartige SBirfungen au^iiben: bie eine ©d)at>igung rotrb burdf) ben ©auerftoff ber Suft fyeroorgerufen, ber in bemfelben SRafje, in roeldjcm er bem lebenben SJBefen notroenbig ift, ben toten Drga= ni3mu3 burdf) feme onjbierenbe SBirfung jerftort, eine SBirfung, roeldje burd) germente ((Snspme), bie fid) in faft alien gtlkn finben, roefentlid) geforbert roirb. 3)ie jroeite Sdjabigung ift burdf) bie $ilje unb 5Rifroben bebingt, beren $eime fidf) ju SRifltonen unb 2lber= mittionen in ber 2uft trorfinben, unb bie auf bem $leifdf) t)on ge= fdf)ladf)teten Sieren unb f^ifctjen, auf gepfludtem Dbft unb ©emitfen fidf) anfiebeln unb burdf) ifyr 21$ad)stum fdjnett SSerfdjimmelung unb gaulnte beroirfen fonnen. SDa3 2lu3roadjfen t)on ^Siljen unb 5Rifro= organt^men roirb begitnftigt burdf) bie 2lnroefenfyeit Don geudfjtigfeit unb ber oon un3 fdfjon fo fjaufig erraa^nten 93ruttemperaturr bie runb 40° C betragt. 2Benn man alfo ^onferoen ^erftetten mill, fo muft man bie in bem ju fonferoierenben Objefte oorfjanbenen 2ftifroorgani3men ab= jutoten fud^en unb ber 3ln[iebelung neuer SRifroorgani^men t)or= beugen, inbem man ba§ Dbjeft vox bem gutritt t)on £u^t fdE)ii£t, 6* 84 giinfter $ortrag. um gleid£)jeitig bie fd£)ablid)e ffiBirfung beg ©auerftoffg augjufdjliefsen; ferner tnu^ man tuntidjft bag SBaffer entfemen unb gum 2Iuf= beraafyren eine moglicfyft mebrtge ^emperatur anraenben, raeil bie SBruttemperatur unb bie iljr nafyefteljenben Semperaturen bem 2lug= wafyten ber 3Kifroben unb ©djimmelpilje befonberg giinftig finb. Sie jur @rreid£)ung biefeg ^roedfeg gebraucpdjen SRetfyoben, bie id£) $fynen fyier fur* ffijjieren mitt, fucfyen auf moglicfyft uollfommene 2Beife biefen SInforberungen gerecfyt ju raerben. Ste erfte unb raofjl altefte gDlet^obe ift bie beg 2lugtrodneng. 2Bir finben biefelbe fcfyon bei ben alten Sigpptem nor, raetcfye $leifdD= ftiide in ©tretfen gefdjnitten ber ©inrairfung ber ©onnenftrafylen unb ber gleid^^eitig ftattfinbenben SSinbberoegung augfe^ten. $n fortfcfyreitenber Slugbilbung biefer 2ERetf)obe rairb in unferen Xagen tnelfadf) bag auf Sarren auggebreitete $letfcf), Dbft unb ©emiife auf eine fiinftlicf) eqeugte Ijofyere STemperatur gebradjjt unb bei gleidjjeitiger jraedmajsiger SSentilation beg 9taumeg fcfynetter unb t)oHfommener bag erreidjt, mag ©onne unb 2Binb nur langfam gu= mege bracfyten. ^raparate, raeldlje auf biefe 2Beife fyergeftettt raerben, finb 3. 33. ber ©todfifdE), Sorrgemitfe unb Sorrobft unb mandje $leifd)fonfert)en, bie meift in gepufoertem $uftanbe in ben §anbel fommen, mie bag gleifdfjmefyl, bag carne pura, raeldfjeg 1879 auf ber Berliner ^pgieneaugfteUung eine Slofle fpielte, u. a. m. 2tud(j 9JiiIdf) Ijat man in neuerer &xt burdjj rafc^e SSerbampfung beg 28afferg auf Ijeijsen, rotierenben SBaljen in ein fyaltbareg £rodenpuh)er uerraanbelt. Dbft raurbe fritter burd) eine 2lrt Don Sadprojejs feineg 28afferg beraubt, raoljer aud) ber 9tame „33adobft" ftammt. Sie graeite 9Jietf)obe ift bie beg ©infalgeng unb @inpo!elng. <£>ierbei raerben bie gu fonferoierenben gteifcfyftiide raiebertjolt mit ©alj, raoju Kod^falj unter gugabe t>erfd)iebener anberer ©alje t>er= raenbet rairb, eingerieben ober in §affern mit bagraifdjen ge= fd)id)tetem ©alje nerpadt Sag ©alj entjiefyt bem gletfd) 2Saffer, bringt babei immer tiefer in bag %ki\dj ein unb berairft etnegteitg burd) bie SBafferentgiefyung, anbernteilg burdf) feine eigene fonfer= tuerenbe SBtrfung bie §altbarmad)ung beg gleifcfyeg. 33eifpie(e fur biefe 2lrt ber $onfert)ierung finb: ©altering unb ^ofelfteifdf). Sie britte 9Ketf)obe ift bie beg 9iaud)erng. Sie burd) 3Ser= brennung von §olj in geeigneten Slnlagen ($taud£)erfammern) fidfj bilbenben SRaucfygafe, raelcfye aug ben $robu!ten ber trodenen Se= ftiHation beg ^oljeg, alfo aug ^oljcffig, brenjlidien Dlen, ^reofot ®onjertrierung bott 9taf)rung£mtttefrt. 85 unb ^arbolfaure befte£)en, brtngen in bag $leifd£) ein uttb oerfyinbern big gu einem geroiffen ©rabe bag UmftdEjgreifen Don germentnrirfungen unb $aulnigerfdE)etnungen; gleicfygeitig roirb aucfy, menigfteng gum £etl, burdj) bie «£>it3e beim 9taud)ern 2Baffer entgogen. ©ie ^dud^erroaren fyahtn aber nur eine befc^rdnfte §altbarfeit, unb id) braucfye ^f)n^n a^en befannte 33eifpiete fitr bie 9ttd)tigfeit biefer 33efyauptung, roekfje ©te an SBurft, Sd)infen, geraucfjerten $ifdjen geroift fd£)on erprobt fjaben, faum angufiifyren. 33ebeutenb fyaltbarer finb biefe 2lrt Konferuen, roenn fie nadf) bem 3tdudjern unter 2uftabfd)luf$ in 33lecf)budf)jen t>ertotet unb in biefen normals er§i|t raerben. @in d^nlid^e^ 23erfaf)ren nrirb \a aud(j bei mand^en gefalgenen unb gepofelten ^onferoen eingefcfjlagen. $ierl)er gefyort g. 33. bag aug 2Imertfa fommenae Corned beef, beffen fjofyen 9?af)nDertgeIjalt bie SabeHe ©.115 erfennen lajst. 3Kit £>ilfe ber ehzn fdfjon erroafynten oierten 9Jietljobe, beg ©tertlUiereng unb§eij$oertoteng unter 2uftabfd£)lu{3, fann man bann fd)lief$Iidj jebeg ©ertdljt, forooljl gleifdl) mie ^tfd), Dbft unb ©emiife in geeigneter 2Beife gubereitet auffyeben. (Sftanooerf onferoen, eingemad£)teg Dbft unb ©emiife.) ©er 2lbfdf)luft von Suft tmrb aud^ erreid)t burd£) (Sinlegen in £)l ober @ffig, mie bag g. 93. bei Dlfarbinen unb £>eringen in ©f fig ber gaH tft, ober burd) ©inlegen in fongentrierte ^uderlofung, oft unter 3u9a^e t)0n 9frtm, $ognaf ufro., mie bag beim Dbft in ber 9tegel gefd)iefyt. 3Jlan fann aucfy frifd£)eg $leifd), felbft in ber tyifcn ^afyreggeit, auf lange $eit fonferoteren burd) 2Ibfuljlen auf ober unter ben ©efrierpunft. 2ltte mobemen ©cfyladjtfyaufer, beffere $Ietfd£)erlaben unb grofsere 9ieftaurationen finb fyeute mit $u£)(raumen Derfefyen, in roelcfyen entroeber burd) ©ig ober bei gro^eren 93etrieben mit £>ilfe fogenannter ^altemafdjinen eine genau gu regelnbe, bet t)er= fdjiebenen ©toffen t)erfdE)ieben gu bemeffenbe niebrige S^emperatur lonftant erljalten roirb. 2lud£) in fleineren §augfyaltungen madden fidj im ©ommer bie Soften eineg @igfd§ran!eg burd) bie SRoglicfyfeit, atte Stefte aufguberoafyren unb gu uerroenben, unb burd£) bie beffere Qualitat ber auf ben Zx\d) fommenben ©peifen rooljl begafylt. 3Kan fann aud) burd) 3ufa£ *>on fogenannten ^onferaefalgen, bie rate 33ora£, ©alicnifaure ufra. eine gerotffe antifeptifdje 3Birfung aug= iiben, gleifdjmaren eine 3etilang fonfert)ieren. @in einigerma^en 86 pnfter iBortrag. roefentlic^er 3u?al3 oon foldfjen ©algen unb 33erbinbungen ift aber fiir ben menfd£)Iid)en ©enu£ nid)t gletdjgiiltig, unb unfere ©efe£= gebung fyat ganj beftimmt bie ©renjen angegeben, innert)alb raeldjer biefe 3ufa£e erlaubt finb, vox atlem aber mit 3tedf)t oerlangt, baft jeber berartige $ufa£ beflariert roirb. Wad) ben eben gefdjilberten 3Ketf)oben fonnen alfo forooE)! gleifcf) t)on ©d£)(ad()ttieren unb ^ifdjen roie aud) ©emiife unb 06ft fiir meljr ober roeniger lange 3e^ Ijaltbar gemacfyt merben. SSiele nadE) biefen -JJletfyoben tjergeftettte ^onferoen biirfen roegen ifyreg 9?af)rftoff= gefyalteg unb ifyreg ^reifeg mit 9?edf)t ben Seamen eineg 33olfg= nafyrunggmtttelg beanfprudjen ; bet ben ©emiifefonferoen fyort man l^aufig, baft biefelben, roenn man bie 2lrbeit beg 3ureauungg= ftorungen (2)iarrl)6en) fyeroorrufen fann. S)ie Suttermild) f)at fidf) fogar alg ©augltnggnaljrung bei gegen gett)of)nltdE)e $uf)tnild) empfinb= lidjen Sauglingen oielfad£) beroa^rt. ©ie mirb mit roenig SBeijem met)l unb ,3UC^ 5U biinner ©uppe t)erfod£)t t)ermenbet. 9iatiirlidE) barf man ©auglingen nur 33uttermildf) aug tabettog fauberen •Kolfereien t)erabfolgen. Urn nodj ein paar 2Borte iiber bie 93erbaulid)feit beg $afeg ju fagen, fo fei baran erinnert, ba^ Kafe gemeinf)in in bem 9!ufe fte^t, bie 3Serbauung anberer ©peifen ^u begiinftigen, felbft aber fd£)rcer= t)erbaulid^ ju fein. SDen erften 5|]unft, bie 33egiinfttgung ber 3Ser= bauung anberer ©peifen, fyaben mir fd^on an anberer ©telle beriifyrt, unb ic^ t)abe ^fynen ba aud) ja^lenma^ig bie 9iid)tigfeit biefer 2^at= fad^e belegt. sAtfolt'ereiprobufte. ®iinftl. (Stiueifsprctparate. 87 2lud£) Ijabe idf) ^Ijnen f$on t)0n ^er fogenannten 6d()rt)eroerbaulidj= fett beg $afeg angebeutet, ba£ biefelbe in bag SReid) ber gabel ju nerroetfen tft; $dfe ift im ©egenteit leid)t uerbaulidf), er roirb in unferem $orper gut auggenutjt. 2luf einer bie 2lugnu£ung ber t)er= fdjjiebenen $dfe jufammenfaffenben Labette finben roir in ber $olumne „t)erbaulid)", bie fidf) alfo auf @iroeif$ unb gett gemeinfam be^iefyt, 3aljlen von 87 — 97 ^ro^ent, unb jraar gelten bie Ipdjften 3<#en fiir lodfere unb fettreidfje $dfe. Man teilt bie uerfdjiebenen Mk je nad) ifyrem ©efyalt an $ett ein in Sta^mfctfe (uberfette $d[e), gettfafe, fyalbfette ®dfe unb Sftagerfafe; ju ber leijten ©ruppe gefyoren aud) bie aug faurer TOltf) unb Molten fjergeftellten ©orten. Urn $t)nen ein paar ftafyen ixbex ben ©efyalt an 9Jdf)rftoffen ju geben, fo entfydlt j. 93. fjettf af e (Ijierju gefyoren (Sbamer, ©mmentaler, §ottdnber $afe) im Wittd tneler Slnahjfen etroa 25 ^rojent (Sirnet^ unb 30 ^rojent gett unb SRagerfafe, 3. 33. ^itmmelfdfe, 34 ^rojent Siroeifs unb 10 $ro= Sent ^ztt 2llg man nod£) ben ©raeijsbebarf beg 3Jtenfc^en fyofyer einfcfya^te, afe er roirflidE) ift, glaubte man ber biffigen pflan;$Iid)en 9?a(jrung mbglidjft billig fyergeftettte $rdparate aug reinem ©iraeifc ^ufe^en ju mitffen. SMefem 2Bunfd^e fam bie I^nbuftrie burd£) §erfteltung von ;Eropon, ^tagmon, 2lleuronat unb afjnlidjen ^rdparaten entgegen. §eute merben roir bie 33ered(jtigung biefer ^rdparate nur nod) fiir bie $flege von ^ranfen unb 9tefoni>alefaenten anerfennen fonnen, in ber geroofynlicfyen $itd)e finb fie uberfliiffig. Sielfad) glaubt man bem animalifcfyen ©iroeif* vox bem t)ege= tabitifd)en einen SSor^ug einrdumen ju fotten; bag ift aud£) rid^ttg, foroeit eg fief) urn bie 2lugnu£ung in roirfltdjen 5Ral)runggmitteIn fjanbelt; Sie erinnern ftd), ba£ bet gleijcfy, 6iern, 3JJUd) bag Si= roeijs ^u etroa 97 ^rojent auggenuijt rourbe, bei ben 3SegetabiIien aber nur ju 70 — 83 ^rojent. 3tad) ben 3(ugnu£unggt>erfud()en mit 2lleuronat, bag aug bem bei ber ©tdrfebereitung aug SBeijen ubrigbleibenben eiroeiftretdjen 2lnteil beg $orng tjergeftettt roirb, im 33ergleid) jum gleifdE) fcfjeint nun bag ©egenteil ber gall ju fein. 2Bir biirfen aug biefen 3?erfud£)en mo^l fd^lie^cn, ba^ bag ^Pflan^eneiroeifc an fid^ ebenfo Derbaulic^ ift raie bag tierifd^e ®U weijs, unb ba^ nur bie eg einfd)liej3enben 3^Kenmembrane bie 3Ser= baulidjleit ^erabfe^en. 2)ie etaftifd;e $iilk ber gleifdjfafer, bag fog. ©arcolemma, bag im 9J?agenfaft t)iel fd^raerer t)erbaulidj ift alg bag eigentlidje gleifefyeiroeift, uerjogert bie SSerbauung beg gleifefyeg ge= 88 Swifter SSortrctg. 3)ie mic^tigften SolfSnaljrunflSmittcl. nitgenb, urn bem rein bargeftellten ^flangeneiroeift ein ftbergeroid)t 3U uerfdjaffen. 3n ad ben fallen, mo au$ irgenbeinem ©runbe an eine ate ©iroeifcjufufyr geni'tgenbe gleifdjaufnafyme nid)t gebad)t merben fann, mocfyte id; au^er bem geitruetltgen ©enuffe von $ifd)en in erfter 8ime bie 3RoIferetprobulte: 33oHmild), -Kagermildj, Suttermild), t>or attem aber ben nod) immer bittig ju befdjaffenben Safe, ferner bie 6ier unb 6t§ ju einem germffen ©rabe Seguminojen empfefylen. ©ed)ftet ^ortrag. Btflfcsttalirtmasnuffel, fret totlrfiEtt twrtote^enfc frte 3teifce, untr folrfi?* btx )vMi?n in srflter Xinie Me Softlel^bratE mBEtrarfjf krnmtten. ©emftfo ©alate, ©fcjlfritrfite* @£nuff- tniffcel, alkoftxxlifdie (©EiranfcE, 2)ie auSfdjjItepdj fettfjaltigen 9iat)rung3mittel, bie gette unb Die, entftammen teife bem £ierreid)e, ieit^ bem ^pflan^enreicfye; bte ^erfunft bebtngt feinen roefentlicfjen Unterfdjteb in ber cfjemifdjen gufammenfetjung ober in ber 2tu3nu£ung im menfdjlidEjen $6rper. ®3 laffen fid) alfo prmjipietf Jaum iriftige ©ritnbe bafur anfitfyren, roarum man nicfyt ebenfogut an ©telle be3 tierifdjen $ette3 hie Die unferer fettreidfjen ^flanjen bet ber §er(ieHung frer ©peifen benu^en foil; id) fjabe faum notig baran ju erinnern, ba§ jumal in fitblicfyen Sanbem, 3. 33. in ^talien, bte ©petfen auSfdjliefclicI) mit $flanjen= olen gubereitet roerben. STro^bem toirb in ®eutfd()Ianb, voznn t)on ©peifefetten gefprod&en toirb, jebermann guerft an bie bei un3 ju biefem $md gebraudEjlidtje $ul)butter unb bie jum @rfa$ berfelben benuijten gette ^ ©d)roetne3 unb be£ 9iinbe£ ufro. benfen, unb rcenn totr and) gerooljnt finb, jur Sereitung gerotffer ©peifen, rote jum Slnmacfyen ber ©alate, jur ^erftellung oon Sftarjonnaifen, DI ju t)ertr)enben, fo Ijat bod) ber ©ebanfe, zin ©ttid $teifd) in £>I $u braien, gurjeit fiir bie meiften oon un§ nodlj etroa3 33efremblid)eg. ©aft bie£ aber ein nur an% ber ©eroofynljeit entftanbeneS 33or- urteil ift, null id) gleidE) am 2lnfang ber 33efpredf)ung biefer ©ruppe oon 9faxljrung§mitteln au^britcflirf) fyeroorljeben. 2Ba£ nun junadEjft bie Sutter anlangt, fo ift biefelbe befanntlidf) ba§ burclj med£)anifd£)e 3Sorgange jufammengebaKte gett ber $ut)= mildjj, toeld£)e3 nadfj bem 2lu*preffen ber itbrigen mildfjigen 2lnteile bei un3 in ber 9tegel mefyr ober roeniger gefalgen unb oft mit einem unfcfyablidjen $arbftoff gelb gefarbt roirb. £)ie Sutter fteUt ein fyeroorragenbe^ ©peifefett oon auSgiebigfter Serroenbbarfeit bar; fie ift nicfyt nur bet ber 3uberettung oon ©peifen aller 2lrt, gleifdjf peifen, ©emitfen, Sadroaren ufro., an ifyrem $Ia£e, fonbern fie eignet fid£) and} in oorragenbem SRafte baju, bireft auf 93rot unb ©ebad aufgeftrid^en ju roerben, unb bietet alfo and) 90 ©ccfyfter sl*ortrag. in biefer gorm ein un£ gut fd)tnedenbee» unb aufserbem ba£ am beften befommltd)e fette 5ftaf)rung3mittel bar. 2)ie Sutter mare fonadE) ein erftflaffigeS SolfSnafyrungsmittel, ttjenn biefelbe nidfjt in ben lettfen 3a^)ren ijn ^reife fo ungemein in bie §ot)e gegangen mare, ba£ and) 33efferfttuierte ben Sutter genuft in tfyren SBirtfcfyaften oft fyerabfetjen unb fd^on feit langem $um $od)en, Sraten unb SSadfen, raemgften3 ^aufig, bie bitttgeren $ette ber (Sd^tad^tiiere fjeranjieljen. Unter biefen getten, roeldje bie Sutter ganj ober teittt>eife ju erfetjen geftatten, nimmt roofyl ba3©d)tt)einefd£)mals besfyalb einen erften ^laij ein, roeil e3 fid) neben glcid) au^gebefynter Serroenb-' barfeit ebenfo ttne bie Sutter eignet, and) in rofyem $uftanbe, auf Srot ufro. geftridjen, genoffen ju roerben. £)a3 ©djroeinefcijmalj ift aber ganj ertjebltd^ btfliger al£ bie Sutter, befonberS ba£ von 2lmerifa au3 in grofcen -JRengen bei uns importierte ^robuft; biefeS au3 3lmerifa bejogene ©cfymalj nrirb aHerbing^ in unferen £mus= Ijaltungen einer Umf darnel jung unterworfen, etje es fiir bie bei un3 iiblid)en Serroenbungen braudjbar ift. Sbenfo n)ie ba3 ©dentals roirb t)on bem ©cfyroeine ber ©ped oertoenbet, ber, jumat wenn er mit ^leifcfy burd£)nmdf)fen ift, geftattet, in ©emeinfdjaft etwa mit £ulfenfrud)ten eine oollfommene unb babei nicfyt iibermafcig teure -Jiafyrung fyerjufteften; and) er fann in rofyem $uftanbe ju Srot genoffen werben. @in befonberer Sorjug be3 ©ped3 ift, bafc er beim Soften burdf) teilraeife gerfetjung be3 gettes unb bie gleid^eitige Seranberung, rceld^e bie gleifcfybefianbteile erleiben, einen feljr fraftigen ©efdjmad annimmt unb fid) be^fyalb ooquglid) baju eignet, bie an 2Biir*ftoffen etraas armen, aber fefyr nd^rftoffreidjen ^flan^enfamen, inSbefonbere bie Seguminofen, @rb= fen, Sofynen, Sinfen, fdjmadfyafter ju madjen unb baburdf) bie 2luf= naljme grofterer 3JJtengen von if>nen ju ermoglidjen. Son anberen getten ber ©cfyladjttiere fommt bann a(§ Srfa£ fur bie Sutter in alien Sermenbungen berf elben jum iRocfyen, Sraten unb Saden audfj nod) ba£ Sftinberfett in Setracfjt, bag entroeber attein ober and) mit 3ufat3 ^on ©djmalj, and) roof)! oon ^flanjem Men ober Sutter 5U ben fd)on entmfynten 3roeden oerroanbt roirb; 'ftinberfett ober, true es and) fyeifct, 9ftnbertalg roirb aber, roie be= lannt, ro^ nicfjt genoffen; ber Umftanb, ba^ eS bei geroot)n(id)er Stemperatur unb felbft nodf) bei ^orperraarme feft ift, oerfyinbert bie^, mie er aud£) feine Serbaulid^feit t>erabfe^t. (S^ ftefyt alfo in biefer Sejie^ung Winter ben bi^^er ern)at)nten getten juriid. Gutter. Jette ber ©cfylacfytttere. Margarine. 91 5$ mod)te an btefer ©telle nid^t unterlaffen, t)on ber 3ft a r g ar ine ju fpredjen, jenem ©peifefett, raeldjeg 6ef onberg in ben le^ten ^a^ren unfere gefe^gebenben gaftoren fo Dielfad^ befcfytiftigt fyat. SDie (Sntftefyung unb £)erftetlunggn)eife ber Margarine ift t)ielleid)t nicfyt attgemetn befannt, unb eg biirften begljalb eintge Sftitteilungen Ijieriiber oon ^ntereffe fein. ®tc Margarine ftammt aug granfreid); eg ift Napoleon III. ge= roefen, auf beffen $nitiatit)e fyin bie ^erftellung biefeg ©peifefetteg inSlngriff genommen murbe. ©er (Hjemifer 9JTege = 5Rourieg rourbe berettg t)or bent 3jaf)re 1870 t>on ber frangoftfd^en SRegierung beauf= tragi, Unter fudjungen bar it ber anjufteflen, inroieroeit eg moglid) fei, fiir bie Sparine unb bie bebiirftigen Slaffen ber SSeoolferung ein ©peifefett fyerjuftetlen, roeldjeg btlliger unb babei oon grofcerer $alU barfeit fei alg bie gert)6i)nUd)e Sutter, inbem eg beg bei letjterer in furjer 3eit auftretenben ranjigen ©efd)tnadeg unb ©erudjeg ent= befyre; bie $onfiftenj ber Sutler follte iibrtgeng bei bem neuen ©peifefett geraafyrt bleiben. 2luf ber faiferltdjen $arm bei Stncenneg umrbe 3Jiege^3JtourieS bie 2ftoglid)feit geboten, bie einfdjlagigen SSer= fudje anjufletten, unb bag Stefultat biefer Serfudje roar bie @rjeu= gung ber SUlargarine. SDurd) ben beut^cf) = f rangoftfd^en $rieg fam biefe 2tngelegenl)eit toie fo oieleg anbere jum ©tiHftanb, rourbe aber nad) Seenbigung beg $riegeg roieber aufgenommen. @g J)at fid) bann attmafyiid) eine gro^e ^nbuftrie in alien $ultur= ianbern, bef onberg in 2lmerifa, aug ber ^abrifalion ber SJiargarine entraidelt; and) bei ung in £eutfd)lanb toirb Margarine feit langem ^ergefteUt unb fyat fief) immer roeitere 3lbfa^gebiete erobert. $m roefentlidjen ift 99targarine nidjtg anbereg alg bie eine £>atfte beften SRinberfetteg. 2)asfelbe toirb in geeigneter SBeife jerfletnert, bann mit SBaffer angeriifjrt unb burd; ^injufiigen Don ©d)af= ober ©djroeinemagen bei einer Xemperatur oon 45° auf bem ffiBege ber funfilidjen ^epftn=Serbauung, ben ©te \a fennen, von ben an= Ijaftenben unb umgebenben 9)tembranen befreit. Wad) Seenbigung biefeg ^rojeffcg fcfyroimmt bag gefdjmolsene §ett obenauf; eg n)irb abgelaffen, burd) ^ocfyfal^ufatj nod) roeiter gereinigt unb bann nad) langerem ©teljenlaffen unter Slntoenbung t)on ©rud in jraei an= nat)ernb gteidje £eile gefdjieben: einen feften, ber oorroiegenb aug ©tearin befteljt unb beg raeiteren ba^ Slu^gang^materiat fiir bie ^erjenfabrifation bilbet, unb einen fluff igen, bag Oleomargarine, bag entioeber mit Sutter oermifdjt ober unter 3ufafe vw SRilcfy oer= buttert bag neue ©peifefett, bie Margarine, barftellt. ®teg ift ber roefentlid)e ©ang beg urfprilnglid)en Serfaljreng t)on 3Kege=5!Jtourieg. 92 ©edjfter Sorttag. SDie f o entfteljenbe Margarine, bie fid) roenigftenS im 2lnfange ber $abrtfatton nid)t befonberS eignete, birelt auf Srot geftridjen genoffen $u roerben, fteUt im itbrigen ein ©peifefett bar, metcfyeg ber Gutter in feiner 2Beife nad^fict)t, itjr fogar in gerotffer Sejtetjung itberlegen ift. ©ie Xatfadfje, baf* bic ^Margarine fdjroerer ranjig n)irb ate bie Gutter, fidjert xfyr eine gropere ^altbarfeit unb bamit eine au3= gebeljntere Serroenbbarfeit, and) in all ben fatten, roo, n)ie ba3 j. 95. bei ber 2tu3ruftung fur langere @£pebitionen ber §att ift, Suiter nidjjt wo^l in SetradE)t fommen fann, 2)a bie Margarine etnen Ijoljeren ©dEjmelspunft befiijt aU bie Sutter, ift fie nidfjt fo leidfjt bem 2lnbrennen unb Serbrennen bei ber lud^engema^en gubereitung *>er ©peifen au3gefe|t, fie eignet fidj in ganj fjeroorragenbem Sftafte jum Sacfen unb and) gum Sraten. 2Itterbing3 nrirb bie -DJargarine beim Sraten nid)t gebraunt mie bie Sutter, eine ©igenfcfyaft, bie fie iibrigen^ mit bem in ^talien iib= licfyen Dlioenol teilt; aber bag ift ja fd£)liefelid£) nur eine 2luj3erlid)feit, an roelcfye man fid) mit einigem guten SBitten leid)t geraotjnen roirb. (Sbenfo mie bie Sutter nrirb bie Margarine burdj $ufa£ unfd^ablic^er garbftoffe gelb gefdrbt. SBegen feineS niebrigen $reife3 aber barf biefeS ©peifefett, ba e§ in ben mefentlicfjen $unf ten ber Sutter ntd()t nad^fte^t, mit 9tedjt einen fyeroorragenben $la£ unter ben getten beanfprudjen, bie fiir bie ©rna^rung be3 Solfe3 in Setradfjt fommen. 3U bemerfen ift nodi), ba£ bie SJtargarine in ber 91egel ruafferarmer ift ate bie Sutter, bafe man alfo in 1 $ito Margarine mefyr ©ramme mirflidjen $ette3 einfauft ate in 1 $ilo Sutter. ^ $roei $unfte roaren e§ aber, bie ber Margarine gegeniiber ber Sutter junadjft nod) fe£)Iten: erftenS mar ber ©efd^macf berfelben bireft auf Srot nid)t annaljernb bem ber Sutter ju t)ergleidjen, jmeitenS raurbe Margarine, mie fd£)on gefagt, beim Sraten nidtjt braun. 9}aturgemaj3 arbeiteten bie oerfcfyiebenen 9Jtargarinefabrtfen bauernb an ber Serbefferung ifjrer ^robufte and) nad) biefer 3iid£)tung f)in. @3 finb gurgeit fdf)on gafylreidfje ^raparate, au3 Dleomargarin Ijerriifyrenb, auf bem 9JJarlt erfd^ienen, melcfyen aucij bie betben le$ten, eben erroafynten Unterfdjiebe von ber Sutter mefyr ober raeniger fef)Ien. Urn einige berartige Seifpiele Ijerau^ugretfen, mitt idj baran erinnem, baft bie befannte 9Jtargarmefabrif von 91 2. 9JJoIjr in 2Iltona ein berartigeS $raparat unter bem stamen „9)fof)ra" f)er= ftettt; von ben SJiargarinemerfen van ben Serglj in (Sleoe am 9if)ein mirb neuerlic^ ein ©peifefett „Sitetto'/ in ben §anbel gebradjt, meldjeS burd£) Serbutterung be^ Dleomargarin mit bem ©otter Margarine, ^flan^enfctte. 93 frifd^er £>ufynereier unb mil pafteurifierter ©afyne unter Mugabe *>m etroag gudfer erjeugt nrirb. „Sitetto" brdunt ftdfj ebenfo raie ;J?atur= butter beim Sraten, laftt fid) ebenfo rate biefe auf 33rot geftrtdjen genief$en unb befittf, rate ©ie ftdf) fyier tiberjeugen fonnen, etnen bureaus an frifdje Sanbbutter ertnnernben ©erud) unb ©efdjmad. Sltterbingg teilt biefeg ^rdparat megen beg ©eljalteg an frifdjem Sigelb unb Sutterfett aug ber ©afyne mit ber Sutter bie @igen= frf)aft einer nur befdjrdnften ^altbarfeit. Wad) einem 93orf<^Iag beg ^rofeffor Siebreid) roirb von ber Qana^ ©efettfdfjaft in Gleoe ein ^rdparat „©ana" burd) Serbuttern beg DIeo= margarin mit filler SRanbetmild) geroonnen; bagfelbe jott burdf) biefe §erfteflunggroeife and) oollfommen ber 9taturbutter im ©erud^ unb in ben oerfd)tebenen SftbgUcfjfeiten ber Serroenbung gleid) f ommen, ift aber ebenfo rote bie urfpriinglidfje Margarine fefyr oiel fyattbarer alg Sutter. @ggibtfelbftoerftdnblid£)nod) eine ganjeSJiengeanbereraugbenfetben ©efidjtgpunften fyergeftellter ^rdparate, bie id) fyier md)t alle errodfynen fann; id) E>telt eg aber fur angejeigt, Sfynen einige $eifpiele cmpfufyren, um S^nen bargutun, bajs bie Sftargarinefabrifen je^t ber Sutter in alien SigenfdEjaften fonfurrenjfdfyige $rdparate liefem. 3latixxlid) fyahtn berartige ^rdparate oor ber Sutter ebenfo roie bie Margarine ien geringeren $reig unb, roie nrir fafyen, in mefjr ober roeniger fyofjem ©rabe bag ooraug, bajs fie nidfjt fo letd£)t ranjig roerben unb begljalb oft eine erf)ebltd^ gro^ere ^altbarfeit unb Sermenbbarfeit befi^en. Um einem unlauteren SBettberoerb ber biHigeren Margarine mit ber ?Jaturbutter ju begegnen, fcfjreibt unfere ©efetjgebung uor, bafs alle in ben £anbel gebrad£)te 9Jtargarine einen burdE) einfadEje d(jemifd£)e 9teaftion leid)t erfennbaren 3ufa£ befommt. 2llg foldjen benu^t man geroofynltcfy bag leicfyt nadjroeigbare ©efamol, bag felbft fo reinfd^mef= fenb ift, bajs eg ben ©eicfymad ber Margarine in f einer SSieife be= eintrdcfytigt. %n atten Serfaufgldben mujs bie Margarine oon ber Sutter fdEjarf getrennt geljalten toerben. £)ie Sutter fann, nrie id) bei Seginn meineg fyeutigen Sortrageg anbeutete, naturlid) and) burdE) bie biHigeren ^flanjenfette erfefct merben; Ijierbei fommen in erfter 2inie fritdE) auggeprej^teg Seinol, frifdfjeg 9t ii b o I, bann and) bag ^ett ber ^ofogpalme, roeldljeg unter bem Xiamen „$almin" im ^anbel ift, unb d()nlic^e ^5robuf te in Setrad^t. ©inige ber ermdf)nten Die finb in unferen ©aueljaltungen fcfyon giemlirf) oerbreitet; fet)r t)iele ^augfrauen ne^men jj. S. je^t an ©telle beg teuren Dlioenolg frifdjeg Seinol jum Slnmad^en ber ©atate, meldE)eg in bem ©efd^madfe beg ©ericfyteg faum eine 3inbe^ 94 Sedjfter $ortrag . rung ljert)orbringt, unb badfen 6eifpiel^tt)eife mit 9titbol ober 5)Mmin Sartoffelpuffer unb afjnlidje ©peifen. $n ben le^ten $afyren mirb t)on ber ^nbuftrte audfj eine foge= nannte t>egetabilifd^e Sutter in ben £>anbel gebrad£)t, bie nid)t§ roeiter ift al3 eine burd) praftifd^e 3Serfud^e au^probierte, jrcedmafeige 9Jii)d)ung folder pflanjlid^en ^ette. 2Bie ©ie fefyen, mirb bem 93oIfe alfo eine ganje SReitje Don ©peife= fetten, bie jum £eil red^t erfyeblidf) bittiger finb aU Sutter, ge= boten, bie imftanbe finb, bie teure Sutter ju erfe^en; roenn ©ie fid) jubem baran erinnem, baft in t)ielen unferer 9?afyrung3mittel §ett ate foldjeS oorfyanben ift, fo erfennen ©ie, baft and) ber rueniger Semtttelte an biefem 5)^ctE)rftoff , foraeit er ein notmenbiger Se= ftanbteil ber Sprung ift, nidfjt Jflangel ju leiben braud)t. ?Wan lann im attgemeinen fagen, baft bie Seigabe einer rtid^t %n geringen SKenge $ett befonberS bei fdjmerer forperlidjer 2Trbeit empfeljlen^ mert ift; mir fyaben ja fritter gefefyen, baft ba3 gett am menigften oon alien 5ftal)rftoffen ©nergte fur feine Serbauung erforbert unb aufterbem im gleidjen ©emicfyt am meiften @nergie, faft 2 % mal fo= mel afe ©imeift unb $cljlef)t)brat bem $orper liefert. SDaju fommt, baft ba3 gett nidf)t mie bie anberen 9^d£>rftoffe mit SSaffer aufquittt; feine Serroenbung ift baljer geeignet, ber bie Seiftungsfafyigfett fyerab= fefcenben tlberfuttung be3 Serbauung3apparate3 entgegen^umirfen. 2Bir roiirben je£t nod) biejenigen -ftafyrungSmittel ju betracfyten Ijaben, bie norroiegenbal3$of)lel)9br at tr tiger inSetradjt fommen. ©in Slid auf bie ^abellen belefyrt ©ie, baft bei biefer Sefpred)ung nur Don uegetabilif d)en sJialjrung§mitteln bie Stebe fein mirb, unb and) ba burcfyau^ nidtjt non atten; benn menn and) j S. im ©emitfe unb in ben Dbftfriicfyten $ot)lef)t)brate Dorfyanben finb, fo fonnen biefe pflanjlicfyen ^robufte megen be£ geringen ©efya(te§ an biefen 3^d£)rftoffen nid)t mof)l bann jur ©rnafyrung f)erangejogen merben, menn man in moglidi)ft geringem Solumen bem Sorper mogltcfyft mel ^oljlcljpbrate jufufyren mitt. ©ie fof)let)t)bratreidt)fien 9?af)rung§mittel, melcfye auf ber grapfyifd) bargeftettten Labette ©. 6 t>erjeid£)net finb, ber SReiS unb ber Sftoggen (al£ Sfioggenme^l aufgefiifyrt), gefyoren ju ber ©ruppe ber Korner= friid£)te ober $erealien; biefe ©ruppe ift megen be3 t)erljaltni3= maftig geringen 2Baffergeljalte3 iljrer Sertreter ebenfo mie bie ©ruppe ber Seguminofen ober £ulfenfritd)te reid) an 9^ti()rftoffen fcfyon in ber $orm, mie fie bie 9tatur un3 barbietet. Sei ben $e= ®ofylcl)t)brattrager : ^ttefyte. 95 realien, bie jmar aucf) nennenSroerte 9Wengen von ©troei^ entfyalten, finb unter ben ^dljrftoffen ganj entfdjieben bie $oI)tef)9brate vox-- Ijerrfdjenb, bie meift nafyeju % be§ ©emicfyteS biefer ikgetabtlien au3mad)en; von ben Seguminofen miff en wir fdjon, ba$ fie neben reid£)lid)em ©e£>att an ^ofyleljpbraten (etroa 50 ^ro^ent) mit bie eiroeifsreicfyften ber t)on ber Stfatur gebotenen 9Jat)rung$mittel bar= ftetten, unb ba£ man bet geniigenben -JRengen ber |)ulfenfrud£)te in ber taglicfyen Sprung nur nod) gett fyinjujufitgen braudjt, um eine uottftanbige unb aueretdjenbe ©rnafyrung ju erjielen. %tf) Ijabe Q^nen aud) fdjon in3 ©ebad)tnt3 gerufen, baf$ man biefe beiben ©ruppen von t>egetabtlifc^en ;ftaf)rungsmitteln medjanifdj jerfteinert, um bie bie -Jiafyrftoffe umgebenben gettulofeljutten mog= lid)\t ju jerftoren unb fo bie 5Rdt)rftoffe ben 93erbauung3faften leister jugdngltd) ju madden. 3luf bie 2Beife merben bie 9Jief)Ie erjeugt, melcfye, mie mir balb fefyen merben, aud) ate sIRutterfubftanj fiir bie Sereitung funfilid) fyergefiettter 5ftafyrung3mittel bienen. ®ie midjtigften ber t>erfd)iebenen ®ornerfriid)te, bie bei un3 jur menf d)Ud)en Sftaljrung SSerrcenbung finben, finb SBei^en, Sftoggen, ©erfte, §afer, §irfe, 9Eftai3 unb 5fai3, bie midjtigften £mlfenfriid)te Sofynen, (Srbfen, 2infen. $d) mitt Sljnen nocfy in nacfyfieljenber Labette von ben -IRefylen biefer ^robufte, von meld)en nur bag 3toggenmef)l auf ber grapfyu fd^en SDarftettung S. 6 eingejetdjnet tft, bie pro($entifd)e 3ujammen= fe^ung mitteilen. @3 entfyalten: SBet^enme^t 9f?ogqenme|l ®erftenmet)l * Safermefyl . $ud)tt)ei5en= met)I . . . maternal SRetSmefjl J) . $3of)ttenmel)t ©rbfenmeljl . £injenmet)l . (Sitoetfe Sett 10,9 11,5 11,0 14,4 10,(5 6,7 23,6 23,2 23,5 1,1 2,1 1,8 6,8 3 1,9 3,8 0,9 1,6 2,2 1,5 ®ofyle£)t)brate 3ucfer j (5htm= mi ■ffiaffcrlSalse.^J; (Stdrfe I 'a'ec in ^ro^ettten 2,1 3,1 6«,0 3,9 7,2 58,6 3,1 6,5 62,3 2,3 3,1 61,0 1,1 2,9 68,4 3,7 3,1 63,3 78,5 59,4 59,1 59,8 13,4 0,7 13,7 1,4 14,8 0,6 9,8 1,6 14,3 1,2 14,6 0,9 12,6 0,8 10,8 2,9 10,4 2,6 10,5 2,6 ; 0,6 1,6 0,5 1,0 0,9 0,5 1,5 1,4 2,0 l) Wnbeter ^tgang- aU bie afer= unb ©erftenforner, roelcfye unter bem stamen „«£)aferf[oanbel fommen; bie bet ung in SDeutfdfjlanb probujierten §aferfIodfen ftnb im roefent^ lichen itbrigeng bagfelbe n)ie bie amerifanifdfjen „Qual;er=Datg". Sag @rf)it$en unter 3ufa§ t>on SBaffer, roelcfyeg idf) eben entente, nerfolgt ben $md, bie ©ttirfe in itjre in 2Baffer loglicfye 9Kobifi= fation uberjufitljren. ^n alien Corner- unb ^ulfenfrud^ten beftefyt, mie ©ie aug ber eben angefitfjrten %aht\lt erfeljen moften, ber $ol)leijt)bratanteil ber 5ftdl)rftoffe im roefentttdjen aug ©tdrfe; bie ©tdrlearten ber t)er= fdjiebenen 'JJiefyle jeigen cfjemifdE) unb pljpfioIogifdE) faum erljeblicfye 2lbroeidjungen Doneinanber; unter bem 9JJifroffop aber fyahen bie- felben burdjaug d^arafteriftifd^e gormen, bie bei ber grage nad£) ber Serfunft eineg 9Kef)leg t)on augfdf)laggebenber 33ebeutung ftnb. Side biefe ©tdrfen quetten mit fyeiftem SBaffer nur ju einem $leifter auf, lofen fid) aber nid^t in 23affer. 3d) fyabe ^nen Don ber ©tdrfe fdfjon gefagt, ba£ 3Jhmb= unb 93aud()fpetd)el biefelbe in $uder iiberfiifyren; nun befttjt ber Organic mug beg $inbeg in ben erften Sebengmonaten aber nur in geringem 5ftaf$e bie gafjigfeit, burdE) bie ferment roirfungen im 23erbauungg= apparate bie ©tdrfe fo umjumanbeln unb biefelbe baburdi) ber 9te forption jugdnglid^ ju macfyen. Urn nun aud) ben $inbern biefen roidfjtigen 9fcil)rftoff leister Derbaulidf) ju madden, oft aud) urn $ranfen unb 3lefont)a(e^enten bie 33erbauunggarbeit ju erleidf)tern, ift man auf ben ©ebanfen gefommen, auf fabrif mdftige SBeife aug ber Stdrfe ent= roeber gleid) ben bei ber SSerbauung entfteljenben Suder, ben 9JJal^uder (3WaItofe) Ejerguftetten ober ein loglicfjeg 3^iW^nprobuf t gtt)ifd^en ©tdrf e unb SRaltofe, bag bann leicfyt im $6rper in guder t>erroanbelt tmrb. 35te ilberfii^rung ber ©tdrfe in bie loglidfje SRobififation — b. i. 35e£trin unb begtrinartige $orper — roirb nun einf ad) in ber SBeife auggefiiljrt, bafc man aug ©tdrfe mit 2Saffer etnen £eig mad)t unb benfelben im 33adofen bddt; bag entfte^enbe ©ebddf roirb bann eoentuell nod) ein= ober jroeimal nrieber gepubert, raieber mit SBaff er ju einem neuen £eig t)erarbeitet unb raieber cerbacf en ; fo erfyalt man fd^lie^lid^ braunlicfje 50ief)Ie, bie nun faum nod£) un= cerdnberte ©tdrfe entf)alten unb fid^ t)ortrefflid^ alg ©runblage ber fogenannten Sinbermefyle eignen, bie bann oft nodf) mit 3wder, gtctrfe. Serine. Sinbermc^tc. 97 9JUldjprobuften, audj wol)l mit oerbautem ©ttoeift (^epton) oerfeijt roerben, et)e fie in ben §anbel gebracfyt roerben. ©oldje $inber* mefyle Ijaben, ba fie alg trodene 3Jiet)Ie in ben #anbel fommen, einen jiemlidj fyoljen 9^af)rrx>ert (b. i. ©e^alt an SRafyrftoffen), unb r»iele berfelben finb im ^reife berart niebrig, bafr and) ber 2lrbeiter, roenn fein $inb aug irgenbeinem ©runbe bei 9JUldjfoft ufro. fd)led£)t gebeiljt, eg fid) nid)t ju t)erfagen braud£)t, einen SSerfud) mit biefen prdparierten Sftefylen ju madjen, bie oft einen tiberrafdjenben (Srfolg Ijaben. SDte befannteften berartigen ^rdparate finb Jieftle^, SRetttng iftnbermefyle, bie Xf)einljarbfd)en sJ$rdparate unb bie auf SSeranlaffung beg §aflenfer $liniferg t)on SRertng fjergefteflte „Dbba". 9Jtau fyat bei biefem lettferen ^rdparate nod) einige befonbere t)ortetlljafte 2Birfungen erftrebt, fo burdfj reidjlicfyen ©eljalt an bem £>aupt= trdger beg ^fjogpfyorg in ber -JJtuttermild), bem Se^ttfjin, eine 23e- giinftigung beg 2Bad£)gtumg unb fpejiett beg $nodjenroad)gtumg. $n unferem Saboratorium auggefitfyrte ©toffroedjfefoerfucfye an $inbern fyaben gejeigt, bafs eine folcfye SBirfung in ber £dt e^iftiert. — SDie Stugfcfjaltung ber $uljbutter in ber Dbba foil bie ©efafyr ber 3!Jiagen= reijung burdf) bie in $ufybutter retd^Ud^ uorfyanbenen, im gette ber grauenmildlj bagegen fefylenben fliid)tigen, fcfyarf fcfymedenben $ett= fauren augfdfjalten. $n afynlidjer 2Beife roie bei Sereitung beg $inbermeljleg roerben feit ^afyxtn in t)ielen gabrifen oerfdE)iebene SJte^te „aufgefdE)loffen"; eg entfteljen bie mandfjerlet praparierte ober rooljl aucfy „biaftafterte" genannten SMjle, von benen idlj ^fynm eine SCnja^l in 9Jluftern geigen fann. Surd) bie Queflung, meld^e bie ©tdrfef timer im SKeljle burd£)= gemad£)t Ijaben, ift naturgemdf$ bie tynen dEjarafterifiifdfje gorm unter bem SRifroffop oerloren gegangen. %ixx bie ©rna^rung, ingbejonbere menu eg fief) barum Ijanbelt, in roentgen SWinuten eine fd^madf^afte unb naEjrftoffreid^e ©uppe ober einen entfpredjenben SJie^Ibrei fyerjuftetten, bieten biefe $raparate grofce SSorteile gegenitber ben nid)t prdparierten 3Jie^Ien bar; fie ftefyen in biefer Sejiefjung auf einer ©tufe mit im voxijin ix- roafynten „gIoden" unb „Buafer=Datg". SDie gan^e $eit, bie fonft oergefyt, urn bag Quetten unb $lat$en ber ©tarfefomer ufro. l)erbei= gufiiljren, roirb bei biefen ^robuften burdj bie uorljergegangene $ra= paration erfpart unb fo and) ben 3lrbeitern, roelcfye roegen roeiter 2Bege ober aug anberen ©riinben nur eine furje SJtittaggjeit jur aSerfiigung fyahtn, bie SKoglic^feit gegeben, tro^bem eine geniigenb Sl^u© 19: gfrenfcel, (Jtn^rung. 2. Slufl. 7 98 ©edtftcr SBorttag. nal)rf)afte unb roenigftenS teilroeife roarme $oft ju SJiittag gu ge= meften; ba§ gleifdjj, roeldjjeg in bem gebad£)ten gatte tnelleidjjt ba$u genommen merben follte, roirb aHerbingg roofyl ber $iir$e ber 3eit rt)egen nicfyt frtfd) bereitet roerben fonnen; fyier mitffen bann bie im Dorigen 93ortrag erroafynten, ate ©rfafc be§ gletfdjeS geeigneten ^robufte gu §tlfe genommen merben. 2)a bie eben befprocfyenen ^praparate, fooiet mir befannt, feinen roefentlidj fyoljeren $rete fyabtn ate bie nidEjt praparierten 9JJel)le, fo glaube idfj, baft man roofyl beredfjtigt ift, iljnen einen $la$ unter ben 33oitenafyrung3= mitteln einjuraumen. SBeitere $robufte mit bem 9M)t ate SKutterfubftanj finb nun bie oerfd£)iebenen SKefylpraparate, roeWje unier ben Xiamen SRaffaroni, 9Jubeln, gaffonnubeln, ©emubeln u. a. m. in ben §anbel fommen, im roefentlid£)en nid)t£ anbereS ate ein au3 SJle^t unb 28affer mit ober ofyne 3ufa£ *>on 3RU(§ unb @i fyergefteHter £eig, ber in t)er= fdfjtebener 2Beife geformt unb bann getrocfnet nrirb. SBenn ©ie oon Sfteapel einen Slu^flug nad) bem 3Sefut> unter= neljmen, fo fefyen ©ie in ben SSorftdbten, burd) bie ©ie 3#r 2Beg fiifyrt, faft liberal! vox ben redfjt primitben $aufem, ber gront ent= lang, parallel bem Qafye ©tangen angebracfyt, Don benen bunfek braune, redjjt unappetttlidE) au^fe^enbe ©tricfe fyerunterjufjangen fdjetnen. 93ei genauem §infeljen erfennen ©ie biefe 9Jlaffen ate feud^te 9J}aMaroni, melcfye bort in ber ©onne $um Xrocfnen auf= gefyangt finb, unb roeldtje mit bem nieten, burdj bie 2Bagen auf= geroirbelten ©taub ber Sanbftrafte iiber unb iiber bebedft merben. $n biefer 2Beife bereitet ber SJtann au3 bem SSolfe in $talien fidf) bie3 bort gebraud^lid^e unb roertoolle 33oltenaf)rung3mittel fiir feinen eigenen §au3f)alt. ©ie braucfyen aber nid£)t ju befiird^ten, baft ba3, roa3 ©ie bei un% ate SftaKaroni faufen, in biefer menig fauberen SBeife entftanben ift. ©ie meiften „ecf)t italienifdEjen" 9)?affaroni, bie in £)eutfd)lanb genoffen roerben, probujiert aucfy ©eutfcfylanb felbft; E)ter bebeutet alfo ba§ „ed£)t ttaltentfd)" ebenfot)iel roie bei ben edjjt 2Biener SBiirften bag 2Bort „2Biener"; e§ foil nur befagen, baft bag $robuft nad(j ber SCrt, roie fie in Qtalien iiblidf) ift, fyergeftefft murbe; bie bei un§ mirflid^ aug ^talten importierten 3Waffaroni roerben bort ebenfo forgfdltig unb fauber in ^abrilen bereitet mie in unferem 3SaterIanb. ©c^on bei ben 9Mfaroni, nod^ me^r aber bei izn nerfdfjiebenen 9lubeln finb mir eine geroiffe ©elbfarbung gemof)nt, bie urfpriing^ Iid§, unb votnn bie §erftellung eine normale mar, roofyl einiger= maftaxom. 8tot. 99 mafcen bem ©efyalt an ©igelb tm Xeige entfpridfjt, roelcfjeg bag $robuft nod£) etroag nafyrfyafter madden mitrbe; oft jebodfj roirb biefe ©elbfarbung aucf) burd) garbftoffe fyeroorgerufen ; folcfye ^robufte fonnen gegen bag 9kf)runggmittelgefe£ t)erftof$en, unb ber unter= fucfyenbe Gfyemifer muft bann nic^t nur ben ©eljalt an 9laljrftoffen ermitteln, fonbern aud) ben 9latf)m\% itber bie §erfunft ber gelben garbe fu£)ren. SBegen ber 33ittigfeit biefer $robufte einerfeitg unb beg tjotyn ©efyaltg an Sofyleljtjbraten anberfeitg finb biefelben ganj befonberg geeignet, aud£) bet ber ©rnafyrung roeniger Semittelter retcfylidfj 93er- roenbung ju finben; baft ein 3ufa? t)on Safe E)ier6ei bie 2tugnu$ung ber 9Jat)rftoffe forbert, Ijabe td) fcfyon bag letjtemal fyeroorgefyoben unb burd^ $ax)Un belegt. ©ag roicfytigfte $robuft, roeldEjeg aug bem 9JleI)le Ijergeftettt rotrb, unb roeldfjeg bag SSolfgnafyrunggmtttet tm eigentltdf)ften ©tnne bar* fteHt, tft aber bag 33 rot. 3$ glaube, ofyne SBtberfprud^ fyeroor^ jurufen, befjaupten ju fonnen, baft nirgenbg tm ganjen 33olfe, roeber in ber £utte nodi) im ^alafte, bag 33rot bei ber taglidjen ©rnafyrung ganjlirf) fefylt; baft eg bei ber armeren S3eooIIerung meljr alg 2rager ber eigentlidjen Sprung, bei ben 33emittelteren oft nur alg 33ei= gabe ju anberen ©peifen in 33etrad;t fommt, liegt in ben fojialen Unterfd^ieben ber einjelnen ©tanbe begritnbet. 2)ie ^nbuftrie ber 93rotbereitung roar ben atteften Sulturootfern fdjon belannt; atte fyiftorif djen Siid^er, bie 33ibel unb nod£) altere, fpred£)en baoon alg Don etroag 2lltl)ergebracl)tem, unb aui) in pra= Ijiftorifdjer ,3d* gab eg bereitg eine SBrotbereitung, tt>ie ung %ai)U reicfye ©rdberfunbe aug bem atteften 2tgr>pten lefyren. 5Da nun, auf bie ©efamtbeoolferung ber jbilifterten SBelt berecfynet, nur ein ganj fleiner ^ro^entfat* ju ben materiel! Seoorjugten gefyort, fann man u>of)l fagen, baft bag 33rot, etroa neben ben bidigen ©emit fen unb Snottengeroadjfen, bie §auptnaljrung beg SRenfdjen bilbet; roirb bodfj bei ber ©rnaljrung beg SSolfeg etroa brei SSiertel ber ©efamtmenge ber feften -Jialjrftoffe burd) 33rot gebedt! %ixx bie Srotbereitung roerben in erfter Stnte biejenigen SRe^ forten serroenbet, roeldje einen reidjlicfyen $rojentfa£ an illeber ent= fatten, einem ©iroeiftftoffe, meld^er bie 6igenfd£)aft l)at, mit SBaffer in geeigneter 2Beife befjanbelt, eine jufammenfiangenbe Sftaffe, bie mir in ber 3legel alg Xeig bejeid^nen, ju bilben. ©iefer Xetg fteHt bie ©runblage eineg jeben ©ebadeg bar; mirb ein foldEjer Xeig of)ne meitere Suffice t)erbaden, b. i). in befonberen Sfen einer Semperatur 100 @ed)fter SSortrctg. von bettdufig etroa 200° auggefe^t, jo entfteljt eine ftetfe, fefte 3Jlaffe, bie je nad£) ber ©icfe, in roeldjer ber £eig in ben Dfen etngefcfyoben nmrbe, fid[) mefyr ober weniger fd^roer jerfauen ldf$t, tx>enig fd£)macf= fyaft unb audjj nidfjt fonberlic^ leidE)t t)erbaulid£) ift; ju biefer 2trt t>on ©ebdcfen finb bie ungefduerten 33rote ber Suben, bie fogenannten SJtayen, unb bergljnen rooljlbefannteSdEjiffgjroiebacf ju gd^Ien. 9Jtetfteng aber roirb ber £eig Dor bem 33acfen einer 33eljanblung untermorfen, bie ben $md §at, in bemfelben bag fefte ©efiige $u lofen unb bem baraug entftefyenben ©ebM eine porofe, locfere 33e= fdEjaffenljeit ju geben. ©ieg roirb erreid£)t burd^ eine ^ofylenfdure liefernbe ©drung, roeld^e entroeber burd£) ©inarbeiten Don rid^iiger 2tlfo^olE)efe in ben £eig fjeroorgerufen roirb ober burcfj 33ermi[dE)en mit ©auerteig — b. i. ein in ©drung iibergegangener Xeig t)om Xage sorter, ber nun feinerfeitg roieber grofjere SJcengen frifdj= bereiteten Steigeg in ©drung ju t)erfe£en imftanbe ift. 5SJtit einem biefer beiben ©drung erregenben ^ufd^e burdljarbeitet, bleibt ber frifdfje £eig eine geitlang an einem 30 — 35° roarmen Drte fteljen; Ijierbei gefyt ber im SSttefyl twrfyanbene $ucfer, ferner ber aug ber ©tdrfe be^ 9Jief)Ieg unter bem ©influffe ber ^efejeffen gebilbete SJialjjurfer burd£) ©drung teilroeife in Sltfofyol unb $ot)lenfdure itber; bie entftefjenbe $ofylenfdure bldljt ben Seig iiberali auf, oljne inbeg in ber jdfyen 5ftaffe einen Stugroeg big an bie Dberfldcfje finben ju fonnen: „ber STeig geljt auf". 33ei bem burdj ©auerteig in ©drung uerfettfen SKefylteige twlljiefyt fidf) neben biefer 2llfol)ol= $of)(enfdure=©drung nod) eine foldEje, bet raeld^er SRild^fdure entftefyt; biefe bebingt ben fauren ©efd^mad beg fertigen 33roteg, wetd&er be= fonberg beim Stoggenbrot t)om ^ubliftun gertmnfdfjt rotrb. 9Zadfjbem biefe t)orbereitenbe Operation einige ©tunben in ©ang gemefen ift, mirb ber £eig orbentlidlj burdEjgefnetet, urn eine gleidfjmdfcige -SRifdfjung fyerjuftetten, barauf geformt, in ben Sadfofen gefcfjoben unb hd einer £emperatur von etma 200° bag 33rot bereitet. 33ei bem Sacfprojeft befynen fid^ bie gebitbeten ^ofjlenfdureblafen immer mefyr aug, ber gleidjfallg burtf) bie ©drung entftanbene 3tIfo= f)o[ roirb gagformtg, unb biefer SSorgang trdgt audi) nid^t roenig jur 2odEerung beg ganjen ©efiigeg bei. SBenn bie $ol)lenfdure unb ber 3llfof)ol bag entftefyenbe 33rot rafdf) t)erlaffen fonnten, miirbe ber Seig naturlidfj me^r ober raeniger jufammenf alien; bag ift aber nidfjt moglid^, roeil burd^ bie ^o^e Semperatur bie aujserfte ©d^i($t beg Seigeg SBaffer Derloren ^at unb baburd^ fefter geroorben ift, n>eil bag in bem 3Jief)l enttjaltene ©imei^ gum SEeil loagulterte, jum ^£eil 93rotbereitung. 101 fidj mtt ber ©tarfe innig uereinigt Ijat, unb roeit bte le^tere auf ber DberfladEje burdEj bte §i|e unb geudEjtigfeit t>ertteiftert unb in 2)e£= trin ubergefuljrt morben ift — ein fomplijierter 93organg, roelcfyer ate ^efultat bie Silbung ber 3#nen roo|lbefcmnten Srotfrufte jur $olge E>at. 25urd) bie 33erroanblung eineS 33rud()teile3 ber $o!jleI)r)brate in= folge ber ©drung in $ol)lenfdure unb Sllfo^ol, von bem tt)ot)l bet ber fyofyen £emperatur be£ 33aermifd£)t unb unter $ufa$ von 9Baffer fofort ^ofylenfdure entmidfeln unb bei ricfyttgem 33erf)dltni3 beiber ^ufoer jueinanber un3 ein angenefym fduerlid)eg ©etrdnf erjeugen, me(d^e§ burcfy ba£ $ritfeln ber $of)[en= fdure im @ntftef)ung3$uftanbe einen befonberen Steij auf unferen ©aumen auSiibt. ©anj dfjnlidjj finb nun bie von Siebig empfofylenen Sadfpuloer jufammengefteUt, meldje alfo f)ier ben gmerf fyaben, bie ©ntmidflung ber ben Xeig treibenben unb lodfer macfjenben $of)len= fdure ntdfjt auf Soften ber Sftdfyrftoffe, fonbern burdE) eine einfadfje Umfetjung jmeier dEjemifdjen SSerbinbungen fyertjorjurufen. 9J?an fann natitrlidf) bag fd^on erroafjnte 33raufepult>er bireft ate Sacfpufoer Dermenben, e§ gibt aber nod(j eine ganje SWeifye anberer berartiger 9Jtifdjungen ^emifd^er &uh\tan$zn, meldje ju bemfelben sJtefultate, ber ©ntroicfhmg von ^o^lenfaure, fit^ren. Sei ber ^ud^enbereitung 102 @etf)fter $ortrag. fyat ftdfj tuelfadj ba§ fogenannte £>irfd£)l)ornfals beroa^rt, b. i. fol)ten= faureg 2lmmoniaf, roeldfreg in ber $i$e in $ol)(enfaure unb Ammonia!, beibe§ ga^formige ©toffe, gerfaEft unb baburdf) fiir bie Sotferung be3 roerbenben ©e6acf3 forgt. 2lDfe biefe 9Jletf)oben fyaben fief) inbe§ nur bet feinerem ©ebacf unb 6ei mandljen Shtdjenarten eingeburgert; bem 33rote, roeld£)e§ ju unferer tagltcfjen ?fa^rung bient, feljlt bet 2lnroenbung t)on 33adf= puloer ettt>a3 am ©efdjmadf , ba£ ba§ $ublifum nun eimnal nidf)t miffen mag, ba§ i(t vox attem ba3 genriffe Stngenefym^auerlidEje, roeldfjeS feljr fcfyroer in bem ridE)tigen 5Wa^e, b. i). nidt)t gut)tel unb nicfjt jumenig, burdE) (Sfyemifalien fjerjuftetten ift; be^fyalb fyaben in ber groben Xedfjnif ber S3rotbereitung bie SSacfpufoer bie 33orbereitung be3 XeigeS mit «£efe ober mit ©auerteig nid)t ernftfyaft unb auf bie 2)auer t>erbrangen fonnen; man roirb aber anerfennen miiffen, baf$ bie SSorfd^Idge unfere§ groben Gf)emifer§ t>om nolfSrairtfdjaftlidEjen ©tanbpunfte au3 bureaus gered£)tfertigt unb beadljten^roert roaren. 2Bir roaren im Sacfprojeffe bei ber Silbung ber $rufte ftcljen geblieben, roeWje burd^ ba§ fd^nette SSerbunften be3 SBafferS unb bie rafefye 2)ej;trinierung ber ©tarfe unter 23tltmng raofylriecfjenber unb rooljlfdEjmecfenber 3toftprobufte nor fid^ gefyt, bie afynlidj roie bie ent= fpredEjenben ^robufte ber Sratenfrufte ju ben SBiirjftoffen geredfjnet raerben mitffen. ©er eigentumlidje ©lanj ber $rufte rii^rt audfj von ©ejtrin unb bejtrinartigen Sorpern f)er, roeldfje nad£) bem fd^netten 33erbunften be3 28affer§ bei ber fjofyen £emperatur ate tiberjug jurutfbleiben. ©obalb bie $rufte gebilbet ift, fonnen au§ bem JJnnern nid£)t mef)r nennen^roerte 9J2engen von ©afen ober 28afferbampfen ljerau3, bort billet fid£) bann bie SSrotfrume, meld&e, mefentlidfj roafferljaltiger al§ bie $rufte, eine burcf) unb burdj locfere unb porofe 33efdf)affenf)eit geigt. ®urdfy bie fyofje £emperatur unb bie $eudE)tigfeit roirb, mie roir ba3 fd)on bei einer anberen ©elegenljeit fallen, bie ©tarfe teilroeife in ©ejtrin unb begtrinartige $orper oerrtmnbeft, unb gleid)jeitig roerben, mieber burd; bie fyofje Jemperatur, bie garung= erregenben ^rafte ber ^efejellen unb ber SBafterien jerftort, fo ba^ eine meitere Ummanblung ber 33rotbeftanbteite auf biefem SSege au§= gefd^loffen ift. ©tatt mit SBaffer mirb ber £eig oft bei SBei^enme^I mit 3Wager= mild^ angemad^t, unb e§ entftefyt bann ba§ fogenannte 9!Jli(d)brot; 2Beifcbrot ift in ber 9?egel reined SOBetjenbrot, ©rau= unb ©d^roarj= brot reined Stoggenbrot, re^p. SSrot au§ ©emtf($en beiber SRe^lforten. @g ift naturlicf), ba^ ni^t nur 9toggen= unb 2Beijenme^l al§ gufd^e gum 93rote. ^fannfudjen. 103 etnjige ©runblage fur bie 23rotbereitung angeroenbet rcerben; tdj fann ^i\mn unmogltdj alle 3Sorfd^ldge in biefer 3tidf)tung, felbft ni$t einmal biejenigen anfiifyren, tDeldje (Stngang in bie $ra£tg gefunben Ijaben; id) muft mid) auf einigc 93etfpiete befd^ranfert. $n mandfyen ©egenben 2)eutfd()lanbg fiigt man bem 93rotteig 10 — 20% jerriebene ^artoffeln bei, rooburdl) bag Srot langer frifrf) bteibt unb einen tnelen ^erfonen angenefymen S3eigefdf)mad befommt. %n neuerer 3^it Ijat man aug gebampften ^artoffeln tin unter bem SRamen Satofin im §anbel befinblidjeg SJtefyl j)er= geftettt, bag aucf) alg 3ufa£ 5U feinerem 33acfmerf, 33tgfuitg unb bgl., jroedmaftige 3Sermenbung finbet. $n afynlidjem Sinne Ijaben mir oor Qafyren fdfjon SSerfud^e mit 3ufa£ Don 10% $artoffelftarfe jum Srotmeljl gemadfjt; bag Srot nrirb baburdfj loderer unb roofytfdjmedenber; bie burd) biefen 3UM$ t)erminberte -JRenge an eiroeiftfyaltigem Material erfe^ten roir burd; SJtagermtldE) an ©telle beg SBafferg bei ber ^ubereitung beg Seigeg, unb in ber Sat fyaben batjinjtelenbe 33atfoerfuS)e ju rerf)t annet)m= baren 3tefultaten gefiifyrt. ©ag 33erfaf)ren ift befonberg bann am $la£e, roenn ber SRarftpreiS ber ^artoffelftarfe niebriger ift alg ber beg ©etreibemefylg. 2ludE) aug £afermef)t unb anberen 9ftef)l?orten roerben 93rote be= reitet. Sudfjroeijenmel)! bient befonberg in ben ^eibcgegenben 5ftorb= beutfdjlanbg, 3Jlaigme(|t in nod) oiel grofcerem Umfang in ^orbamerifa gur SBereitung Don ^fannfucfyen, meldEje meift unter Seigabe Don Sirup alg @rfat$ beg Sroteg genoffen rcerben. ®er 9Jkig bilbet in mannigfadjer gubereitung, j. 33. alg ganjeg $orn geroftet ober t)or ber »oHen SReife am ^olben gebaden, ein angenefjmeg unb biKigeg -Kal)runggmtttel. ©ie natiirlicfye ©elbfarbung beg 9J?eljleg roirb burd£) bag 9Sor= Ijanbenfein ber KleberjeHen in bemfelben bebingt; bag gelbe 9Jief)l ift alfo eiroeiftreicfjer alg bag gang raeifte; ber groftten 9Jlaffe nacf) aber finben fid) bteTe $leber\ellen in ber Sleie, bem burcfj ben ^Projefe beg ©cfyroteng entfernten aufteren STetle beg ©etreibeforng. ®g mu^ alfo ein 33rot, roeldjeg $leie enttjdlt, roie ^ommiftbrot, ^umpernidel, Sdfjrotbrot, eiroeiftreicfyer fetn alg ein nur aug 9Weljl fyergeftellteg SSrot, unb man follte erraarten, baft biefe fleieljaltigen 33rote and) bem menfd)lidf)en Drganigmug meljr nutjbare -Jiafyrftoffe jufiifyren rotirben alg bie aug fdjalenfretem 9ftef)te bereiteten. tyxah tifcf) fommt nun biefer f)6£)ere sJiat)rftoffgef)alt nid)t jur ©eltung; eg roerben im ©egenteil, mie jaf)lreid)e UnterfudEjungen le^ren, bie 9^a^r^ 104 6ed)ffer SSortrag. ftoffe bet fleieljaltigem Srote, roo^I ^auptfdd^Iid^ tt)egen ber 3*ffulofe= nrirfung auf benS)arm, roeniger gut auggenu^t ate bet fleiefreiemSrote. Steben tnelen anberen $orfdf)ern fyaben 5J}lagge unb Sebbten umfangreicfye 33erfud£)e mit 33roten t)erfcfyiebener gufammenfetjung angeftellt, unb id) rx>iCC ^fynen aug ber grofeen SReifye ber babet ge= roonnenen Stefultate nur jroet folcfye 2(ugnui3unggt)erfud)e mittetlen. @g betrug bie ungenutjt mit bem $ote entleerte SJienge t)on @t= roeift unb ^ofyleljpbraten: bet ©olbatenbrot aug gefcfyaltem SRoggen mit 15 $rojent $leie= auSjug (3 Serfudjgreifyen) : 44,44 ^rojent @itt>eifs, 7,56 $ro= jent ^ofylefypbrate ; bet 33rot aug ungefdfjaltem Sftoggen, aber mit 25 $ro*ent $(eie= augjug: 33,75 ^rojent (Sirueife, 5,61 ^rojent fto^lefyjbrate. ©ie feljen fdjon aug biefen jroei 3a^^betfpielen, nriemet beffer bag 3TleE)lbrot ofyne $(ete auggenuttf nmrbe. •JBenn man im 2Infd£)luffe an eine grofte Stetlje folder 2lug= nui$unggt)erfud)e unb unter gugrunbelegung fcer jjeute giiltigen $orn= unb Kleiepreife berecfynet, mie grofc, in SRarf unb ^Pfennigen av&- gebriicft, btefer 2tugnu£unggt)erluft ift, fo ergibt fid), bafc, obrooI)l bag 2Beifcbrot junad£)ft teurer fyerjuftellen ift ate bag fleieljaltige 33rot, menu man gleidE^eittg bie SSermertung ber -Jiafyrftoffe im $6rper unb ben $rete ber ate 3Siet)futter oerfauflitfjen $leie in S^ed^nung ftedt, bag 2Bei^brot, b. i). bag aug fleiefreiem 5Rel)Ie be- reitete 33rot, bag billigfte alter Srote ift. 2)a aufterbem bie 33e= laftung unb bie 2lrbeitgleiftung beg SSerbauunggapparaieg hex gein- brot roefentlidE) geringer ift ate bet foldfjem, roeldjeg mie ber $umper= ntcfel bie gauge Sleie entfyalt, ift ein mit geinbrot genafyrter Slrbeiter unter fonft gleidjen 33ebingungen beroegltdjer unb leiftunggfafyiger ate berjenige, roeldjer faft feine gange (Snergie aug ^leienbrot geminnen mu£. 90tan foKte begfjalb bem roenigfteng teilmeifen 6rfa£ beg groben 93roteg burd) foldjeg aug gebeuteltem SJleljle bag 2Bort reben. %n ge= ringeren SRengen erroeift ftd^ bag grobe 33rot oft ate ein auggejeid^ neteg 2lnregunggmittel fitr bie Sarmberoegungen unb finbet in biefem ©inne mit 3?edf)t aud£) bei ben -JBoljlfyabenberen trielfacf) 33erroenbung. 3Son ben mancfyerlei uegetabilifcfjen 9ialjrunggmitteln, bie nodj ate $of)Iel)r)brattrtiger in ber Solteernafyrung eine 9toHe fpielen, mocfyte id^ aug ber ©ruppe ber SEBurjelgemacljfe f)ier nodE) bie ^artoffel erma^nen. 58erbaulirf)!eit be3 Srotcg. Sartoffeln. 105 2Bie S^ncn befannt fein bilrfte, ift btefe grudfjt erft am ©nbe beg 16. $af)rljunbertg aug ifyrer amerifanifdEjen £>eimat nacf) ©uropa gebradfjt roorben, unb graei £>ofyengotternfitrften, grtebrid) 2Btlljelm I unb griebrid) ber ©rofte, I)a6en fidE> feine SJiutje unb 2lnftrengung oerbriefjen laffen, urn biefeg SnollengeroadE)g in unferem SSaterlanbe einjufiiljren. £ro£ ber ©eroaltmafjregeln, bie angeroenbet rourben, urn bte Sauern flu jroingen, Sartoffelfelber anjulegen, (jaben aber erft eine £>ungergnot im ^afyre 1745 unb bte mand^erlet Seuerungen, bte jur $eit ber bret fd£)lefifd£)en Sriege in $reuf$en fyerrfdf)ten, eg ner= mod)t, bie SSorurteitc ju gerftreuen, roeldjje ftd) biefem aufgejroungenen 5ftaf)runggmittel entgegenfetjten, unb bie Sartoffel gu ber SSolfgnal^ runggpflange par excellence gu madden, bie fie feitbem geblieben ift. SDiefe ©teHung uerbient bte ^artoffet oollauf ; ift bodj) ber ©rtrag biefer grucfyt ein feEjr Ijo^er, etroa 12000—16000 Silo pro #eftar, fo bafc auf berfelben Stcferflad^e bei Sartoffelbau erljeblidj mefyr 5ft(tf)rftoffe geroonnen roerben ati bei ©etreibe= ober ©emitfebau; and) ift bie geerntete Sartoffel Derfjaltnigmajsig Ijaltbar; nur Sftaffe unb fjroft lann biefelbe fdjlecfyt nertragen. Sine 35urd)fd£)nittganalr)fe finben ©ie auf ben £abetten, unb ©ie rooHen ftd) von unferem lettfen SSeifammenfetn fyer ber 2tugnu£ung ber Dtfafyrftoffe in im t)erfd)iebenen Sftaljrunggmitteln erinnem, roo= bei id£) $l)nen geigte, mieniel beffer bie Sartoffel alg 33rei im 93er= gleid) ju bem einfad) gefodjten ^uftanbe auggenuttf ttmrbe. S3eim Sodden mit -JBaffer roerben bie geflljaute ber Sartoffel jer- riff en; bie in benfeI6en entfyattene ©tatfe quitft unter ©inrmrfung beg roarmen 2Bafferg auf unb gefyt bei tt)eiterem ©rroarmen in bie logliclje ©tarfe itber; inbem ber ©aft ber QtUta burdE) bag Queffen beg ©tarfemeljleg aufgefaugt nrirb, erjcfyetnt bie Sartoffel roaffer= armer (mefylig), unb bag in urn fo fyofyerem 9Jia{$e, je grower bie in ber Sartoffet entfyaltene ©tarfemenge ift. SBenn nun aud£) bie Sartoffel ein bitfigeg unb Dorjitglicfyeg SKafyrunggmittet barftetlt, fo ift fie bodfj $u arm an ©iroeift unb mU fjalt gar fein gett, fo ba£ man nid£)t baran benfen barf, fie alg aug- fd)lief$licfye 9?al)rung ju benuijen; mit einer Bufpeife a&er/ etoa *>on fettem gleifdE), ©ped, 33itdling, Bering, ober audjj mit genitgenben SJtengen SJiild) unb Safe genoffen, fann man in ber 2tot mit ber Sartoffel alg §auptbeftanbteil eine augreid^enbe ©rna^rung liefem. SBenn aber bie Sartoffel ober anbere fo t)oluminofe Soft bauemb bie gro^te 3Waffe ber taglicfjen 9taf)rung bilbet, bann befynt fid^ 3Jlagen unb Darm aug, fie paffen fid^ bem gro^en SSolumen ber 106 6ed)fter Sortrag. tagtidljen -Jialjrung an, unb e§ entftefyen bie fogenannten „$artoffel= baud£)e", roelcfye man oft bei ber drmeren 33eoolferung, befonber3 auf bem 2anbe beobadjten fann. 2Befentlicfy beteiligt an biefer 2Iuf= treibung be3 33aud£)e3 finb bie mil ftarfer ©aSbilbung einfjergefyenben ©arungSproseffe, roelcfye fid^ ftetg im 2)arme einfteHen, menu eine fefyr fo^lef)t)bratretd)e ^afyrung nrie bie $artoffel ofyne geniigenbe 33eigabe t)on fjctt bauernb genoffen roirb. 33et ber ©inteilung ber ^a^rung^mitiet in fofd^e, roelcfye aU Xrdger eineS ber brei organifdjen 9ftif)rftoffe eine befonbere 53e= adjtung aerbienen, fann man jroei grofcen ©ruppen t)on t>egetabt= lifdijen 5Raf)rung§mittetn feinen $laij anroeifen, roeil in benfelben feiner ber brei 3^dt)rftoffe in Jjeroorragenbem 2Ra£e oertreten tft, ba3 ift bie ©ruppe ber griinen ©emiife, $rauter unb ©alate unb bie ©ruppe ber £)bftfriid£)te. ©in Slidf auf bie STabeffe jeigt $fmen, ba£ in ben meiften ©e= miifen ©iroeife nur von 1,2 bi3 3,5 ^rojent t)orf)anben ift. (3Son bem burdE) SRultipIifation be£ ©ticfftoffs gefunbenen 9tof)protein ift aufeerbem in tnelen biefer ©toffe ein grower £eit gar nicfjt wxxh lid)e3 ©iroeift, fonbern minberraertige ©pattprobufte beSfelben. £>a3 gte?d)e gilt iibrigen3 t)on izn ^artoffeln. ©in etroa3 {joljerer ©imeift= ge^alt fommt nur bei ben ©d^oten mit 6,4 $rojent vox.) $ett ift unter 1 $rojent, \a in trielen fallen fogar nur unter 0,5 ^rojent entfyalten, $of)lel)t)brate nur oon 2 bis 6 ^ro^ent (aurf) E)ier madden bie ©cfyoten roieber eine 2lu3naf)me mit 12 ^rojent). SfynlidE) gering ift ber 5Jfa{)rftoffge^aIt bei ben DbftfriidEjten. 35er ©efyalt an 9lal)rftoffen ift alfo bei biefen 93egetabilien fo niebrig, bafe berfelbe in ben 9Jiengen, in roeldjen roir biefelben in unferer tdgltdjen 9la^rung ju un§ nef)men, oerfcfyroinbet gegeniiber ben 9^af)rftoffen, bie mir unferem Sorper mit ben anberen 9?aljrung3= mitteln jufii^ren. Unb boct) ftnb biefe beiben ©ruppen, befonberg bie ©emiife, ein roertoofler unb rooljl ju bead)tenber Seftanbteil unferer 9laf)rung au£ groei ©riinben; roa§ fur ba3 ^Sferb £dcffel unb ©trot) bebeutet, ba3 finb fur ben SKenfdfjen bie ©emiife, b. I), giiflmaffe, roeldfje in un3 erft ba§ ©efiifyl ber ©attigung l)eroor= ruft, aufjerbem aber mefentlid^ baju beitrdgt, ein glatte$ $oru>art3= fcfyieben ber $nf)att3maffen im Sarmfanal ju ermoglirfjen unb einen nid)t ju feften $ot $u erjeugen. ©3 nmrbe fdjon errodfynt, baft ber ©eljalt biefer ©toffe an jarter ^ettulofe mefentlicfy bei biefer giinftigen SBirfung beteiligt ift. ®emufe. ©alat. Dbftfriidjte. 3ucfer. 107 gStele ber ©emiife unb griidEjte merben roegen ifyreg ©a[jget)alte§ fitr bie ©rndfyrung von erfaljrenen ©idtetifem (2afymann) befonberg ^od^gefd^d^t, unb eg roirb audfj ba ftetg barauf £)ingeroiefen, baft btefer ©ef)alt an ©aljen jufammen mit bem ©ef)att an organifdtjen ©duren unb 3ucfer bet ben Dbftfriidf)ten eine moljltdtige ©imtnrfung auf ben menfdf)ttd)en ©arm augit&t. ©in fefyr roicfytigeg, burd) bte %z3)mt rein bargefteffteg Kofyte; l)t)brat liefert ung bie ©ruppe ber SBur^elgerodcfyfe, bag ift ber Qui er. @g ift fyier nid()t ber Drt, urn augfiiljrlidE) auf bie ©arftettung btefeg ^robufteg aug ber ^mferrube einjugefyen, id) mitt ©te nur baran erinnern, baft ber Sftibenpder ein Serltner $tnb ift, inbem ber I)ier lebenbe Gfyemifer 9Karggraf im $aljre 1747 erfannte, baft berfelbe 3ucfer, roeldjer big bafyin aug bem ,3uderrof)r ber ^olonien Ijer^ geftettt murbe, in ber fyeimif djen 9tunfelrube entljalten fei; 9Jiarg- graf unb fein SRitarbeiter 2Id£)arb fyabtn bann audfj fdjon bie fabri= fatortfd^e ©eroinnung beg 3uderg aug ^er ^ube angebafynt; btefer 3roeig unferer S^buftrie lonnte aber erft an 2(ugbreitung geminnen, nacfybem burdEj bie ©infitljrung ber $ontinentalfperre unter Napoleon I. bie 3KogUd)feit gegeben mar, bem bigfjer attein ben 9ttarft bef)errfd)en= ben $olonialjuder, beffen ^reig nunmefyr ungefyeuer ftieg, ernfifyafte ^onlurrenj ju madjen. S5ie SSiiften SKarggrafg unb 2tdf)arbg, ber beiben urn unfere tmterldnbifdje ^nbuftrie unb izn 93olfgmoljlftanb fo Ijocf) t)erbienten banner, jieren bie gront beg Sljemiferljaufeg ber $reuftifd£)en 2Wabemie ber 2Biffenfd)aften in ber 2)orotfyeenftrafte ju Berlin; benn bort ift ber 3titbenjucfer entbecft morben. Urn bie ©eroinnung beg gucferg roenigfteng lurj ju ffijjieren, fo ift ber ©ang babei ber folgenbe: ©er ©aft ber 9titbe, melcfyer ben 3ucfer entfydlt, rotrb narf) t)erfd£)tebenen 2fletf)oben moglicfyft volU ftdnbig gemonnen, unb bann mirb in biefem ©aft ber gucfer von ben Sftdfjt^udferftoffen (©iroeift, amibartigen $orpern ufm.) getrennt, inbem man entraeber biefe TOdjtjucferftoffe ober ben $ucfer in eine unloglicfye SSerbinbung iiberftifyrt. 9tadj uerfcfyiebenen 9teinigungg= projeffen erljalt man fd)lieftlid) eine gliiffigfeit, bie neben gudfer nur nod£) menig ©alje unb anbere ©toffe geloft entfydlt; biefelbe roirb eingebampft; eg friftaHifiert nacfy bem 2lbfuf)len ber 3U^^ fjeraug, ber burdf) 3en^ifu9^^^n von ber 9Jiuiterlauge, „9Jielaffe" genannt, geirennt roirb. SDurdj roeitere Steinigung unb Staffinteren f aim man ben gucfer aCmafylidf) ganj frei von fremben Seimengungen 108 @ed)fter SSorirag. Ijerfteffen. @3 entljalt ber Iduflid^e ^ucfer in feinen reinften gormen als 2SurfeIguder, ioutjutfer ufm. etma 99 ^rojent mirf lichen -SucEer, etroag 2lfdf)ebeftanbtetle unb eine ©pur geud)tigfeit, fo baft man tf)tt mit t)oHem 3ied)t al3 ein reined $ofyte!)t)brat bejeicfynen fann. 2)er $Ijnen alien moijlbefannte ^anbi^ucfer fann fogar als 100pro= jentiger 3ucfer angefprocfyen merben. ©a nun ber ,3utfer in 2Baffer leid£)t lo^Itd) ift, ba er nidjt mie bie anberen ^oljlefypbrate erft eine Ummanblung in ^ucfer im $orper burdE^umadjen ijat, ba ber $rei£ be3 gudferS eg ctufterbem geftattet, fur menig ©elb oerljaltni3mafttg oiel biefeS micfytigen 9?ctf)rftoffe3 ju erroerben, fo miiftte man eigent= lid) annefymen, baft ber ,3ucfer bie attererfte ©telle unter ben $o£)le= fypbraten inne Ijat, unb e§ ware bureaus felbftoerftanblidE), menu ber gucfer in au3giebigfter 23eife fiir bie ^erftettung ber $oft bei reicfy unb arm 33erroenbung fanbe. Xro^bem feljen mir ben 3uaft sin forperlidlj fcfyroer arbeitenber 3Jiann, urn fidj ju ftdrfen, jur ©c!)nap3flafdE)e greift! Wit einem geringen ^onfum biefeS ©enuftmittels fdngt e3 an, ber 33erbraudfj t)on ©cfynapS nimmt aber bann leicfyt in fet)r t)ielen fallen foldEje ©imenfionen an, baft ber $6rper allmdfylidf) t)oIIftdnbig ruiniert roirb, nidf)t mefyr jur Slrbeit tauglidE) ift unb oft mit bem Ungludlicfjen feine gamtlie in 3Zot unb @Ienb gerdt. SBitrbe ein folder 9Jtann miff en, baft er mit ein paar ©tiiddjen $uder ober einer erfrifd(jen= ben ftiften Simonabe jur ©tdrfung feine3 $orper3 baSfelbe, fogar 25effere3 erreidf)t, meil bem ^udfer bie aHmdtjlicf) oerberbenbringenbe SBirfung auf ba§ ,3e^raInerDenft)ftem fefjlt, fo mare er oielletdEjt nie ein Xrinler geroorben, er miirbe fid) an ©telle beg ©df)napfe3 mit Swfer ober oielleicfjt ftarf juderfyaltiger ©djofolabe, bie jja je£t audfj ju fefyr geringem ^Sreife ju laufen ift, t>erprot)iantieren; unb menu zin berartigeS SSorge^en erft in ben 2trbeiterlreifen ©ingang gefunben Ijat unb jur ©eroofynljeit geroorben ift, roiemet jammer unb ©lenb roirb bann ben um3 taglid^e Srot Slrbeitenben unferer 50litburger erfpart bleiben! @g befte^t iibrigenS ein beutlid^er ©egenfa^ jmifd^en ,3udfer= unb 2lIfoljoIgenuf$. Siner ber fenntnigreidj)ften gii^rer ber fo roeit oer= 110 ©edtfter Sortrag. breiteten SlbftinenjbertJegung, ^3rofeffor 33unge, fagt bariiber: r/SDte= jenige 9iaf)rung, bie einem ge[unben SWenfcfyen mit unoerborbenem ©efdljmadgfinne bie meifte $reube berettet, §udEerretdf)e griicfyte unb iiberfyaupt atle fiiften ©peifen, ftnb bem Xrinler t>erleibet. ©in 9J?ann, ber auf ben 2tl£oE)oI t)ottftdnbig t>er§ic^tet, erlangt ben ©e= fcfjmad eineg $inbeg nrieber." $d) modEjte augbrMlicl) fjeroorljeben, baf$ id) ntdjt in ber ©in= fdjjranfung beg 2llf o tjolgenuff e^ fo roeit getjen modjte roie ber ge= nannte ©elefyrte, ber in ben eben angefitfyrten SBorten eine t)oH= fommene 2tbfiinenj t)om SIKofyol empfief)lt; aber bag mtrb man ju* geben miiffen, baf$ Sunge unbebingt red)t fyat, rvtnn er bei einer anberen ©elegenljett au^fii^rt, baf$ man bie ftarfenbe SBirfung beg 2llM)olg ju neuer 2Irbeit bebeutenb iiberfd)a£t, unb roenn er barauf fyinraeift, baf* biefer grrtum gerabe ben drmeren 33olfgflaffen t>er= fyangnigtwll rotrb, roeil biefelben baburd) t)erteitet roerben, einen fet)r bebeutenben £eil ifjreg ©tnfommeng fiir alfofjolifdEje ©etranfe ju uerauggaben \tatt fiir miijlicfje unb mofjlfdjwedenbe Sftafyrung, melrfje jie affein ju ifyrer 2lrbeit ftarfen lann. 25afs ber 3llJo|oI im menfdjlidfjen $orper big ju einem geroiffen ©rabe ben Etjarafter eineg 9?al)rftoffeg beanfprudjen barf, inbem er, analog bem gette unb ben ^ofylefyrjbraten, ju SBaffer unb Ro^kn- faure uerbrennt unb §eijfraft liefert, ift fid)er; er mirb atfo gum Xexl in ber taglicfyen $oft anbere 9ialjrunggmittel erfeijen fonnen. £>iefe @rfa£roirfttng ift aber von ber giftigen SBirfung, roeldfje ber 2llifof)ol in gro^eren SUlengen auf bag 9iert)enfyftem, \a faft auf aHe Drgane unfereg ^orperg augiibt, nidjt ju trennen. 2lug bie[em ©runbe fann nirf)t einbrtnglicfy genug t)or bem ubermafsigen 2llfof)ol= genu£ gerabe bei ber arbeitenben Seoolferung geroarnt roerben. 2Btr biirfen aber nicfyt Dergeffen, baf$ ber SUfofyol audfj feine guten ©eiten fyat; tnele SCrgte t)erorbnen ifyn trot* beg 2Biber[prud£)g ber 2lbftinenjler nod) tuelfad) am ^ranfenbett unb fd^reiben iljm fogar eine oft gerabeju bag Seben erfyaltenbe Stotte ju. %ixx bie 5CRe^r= jat)t ber gefunben 9Jtenfd)en biirfte ber jeitmeilige mafcige ©enuft von 2llfoljol alg SInregunggmittel feine ernftlicfye ©djjabigung ber ©efunbfyeit bebeuten. 3™werf)in obex roerben roir iljn beffer unb mit geringerer ©efatjr fiir unferen Drganigmug in ber gorm ber aIlof)ol= armeren ©etranfe, b. \). in gorm Don S3ier ober in $orm von 2Bein, ju ung netjmen alg in ber ftarfer reijenben ber Sranntmeine. Uber bag 93ier, bag ja I)ier in 9iorbbeutfd)lanb mef)r in 33e= trad^t fommt alg ber Sffiein, miU icfy nod^ ein paar SBorte fagen. 93ier. 93rannttt>etn. Slbftincnabettegung. Ill 3la<$) ben SJlotioen gum ©efetjentrourfe, betreffenb ben 23erfefyr mit Sftaljrimg^ unb ©enufcmitteln, fyat man unter 33ier „bie burcf) meinige ©arung ofyne ©eftittation ergeugten unb nod) in einem ge- tDiften ©labium ber SRadjgarung befinbltdEjen ©etranfe fd£)led()tf)in au3 ©erftenmalj, ^opfert, §efe unb SBaffer" ju oerftefyen. £)a3 23ier mar fcfyon ben !£ljrafern, ben %t)ptern, ben alteften 33emot)nern ber fpanifcfyen £>albmfe( jur 3ett bcS $liniu§, vox attem aber ben atten 2)eutfd)en befannt; mirb bod£) ber ©age nacfy bie ©r= finbung ber Sierbrauerei bem ©ofyne be3 beutfdjen $5nig3 9Jtarfu3, ©ambrinuS, gugefdEjrieben, ber etma 1800 Safjre *>• Gfyr. gelebt Ijaben foil. 2lud£) fjeute nocfy ift unfer Skterlanb ^auptprobujent unb £auptfonfument fiir ba3 33ier. 2luf im $opf ber 93eoolferung bered^net, ift jebodE) ber 33ierlonfum in ©rojsbritannien, mefyr nod) in Selgien fyofyer ate burd()fd)nittlid£) in SDeutfcfylanb. @3 intereffiert ©ie t)ielleid£)t, ju erfafyren, baft nad^ etner 33eredjnung au3 ben 70 er Saljren pro $opf ber Seoolferung unb $af)r fid) ber burcfyfdmittlicije Sieroergefyr, mie folgt, geftaltete: SRuftlanb: granfretd): ^orb^merila: £)fterreidj=Ungarn: ^reufcen: 13 1 19,5 1 26 1 34,5 1 39,5 1 SBaben: ©adtfen: SBiirttemberg : SBatyern: 56 1 60,5 1 154 1 219 1 ©eitbem ift ber Sierfonfum in ben meiften Sanbem nod) erfyeb= lid) geftiegen, bod) fdjeint fid) in ben le£ten ^afyxen in £)eutfdf)tanb roenigftenS ein gemiffer ©rfolg ber eifrigen 3Jld^igIeit§bemegung ju jeigen. ©er $onfum an ben beiben micfytigften alfofyoltfcfjen ©e= tranfen betrug in gang £)eutfdE)lanb in Sitem pro $opf: 1881 1888 1895 1900 1905 1906 $ier 84,9 97,9 115,8 125,1 119,4 118,2 SBrannttoetn — 7,2 8,6 8,8 7,4 — ©in paar 3a^)^n mogen Sfynen nodjj ein 33ilb oon ber 3ufammen; feijung ber gebraudf)Ud£)ften SSiere geben. ©3 entfyalten in ^rogenien beg ©emid)t3: einf. ©d)anft>iere: 91,3 2Baffer, 3,2 SUW&ol, 5,5 @£traltit)ftoffe Sagerbiere: 90,5 * , 3,7 = , 5,8 porter: 87,7 = , 4,7 = , 7,6 SBeifcbier: 91,6 = ,2,5 = , 5,9 2)ie @£trafttoftoffe be3 33iere3 befteljen au3 guder, ©egtrin, organifd&en ©auren, £opfenbttter unb 2lbbauprobuften beg ©iroeifteg. SSenn roir ben Srennmert ber im SBtere entfyaltenen SKctfjrftoffe be= 112 ©ectyfter SBortrag. recljnen, ergibt ftdfj, baft ein Siter 2agerbter ttxva 500 $alorien Itefert (1 g Sllfo^ol = 7 ^alorien), bag tfi % beg Sebarfg eineg menig forperlid) arbeitenben 3Renftf)en. 9Btr oerfteljen bafyer, baft retd^Iid^er 33iergenuft jur gettleibigfeit bigponiert, um fo meljr, ba er aucfj bie ■Jteigung ju reger forperlttfjer Seroegung fyerabfettf. 2lber aud) fcfyon bet regelmaftigem ©enuft toon taglid) em big jmei Sitem fdEjmereren SBiereg fonnen ftdfj mit ben $al)ren bet oielen 9Jtenfdf)en ©efunbfyeitg- ftorungen einftetten. Sefonberg ber ©enuft beg 23tereg am Sormittage, ber fogenamtte §rufyfd()oppen, pflegt uble ^olgen ju fyaben: Sag ©eiftegleben mtrb trager. %n fpateren $afyren treten letdfjt @ntjun= bungen oon 9teroen auf, bie oft irrtitmlitf) alg ©td£)t ober 9tJ)euma= tigmug gebeutet roerben, aber nur geljeilt merben fonnen, roenn ifjre Urfadjje rtd^tig erfannt ift unb bie 2tufnafyme alfofyolifdjer ©etran!e gang unterlaffen mtrb. @g Ltlbet fidE) ferner etn d£)ronifd£)er Katarrl) ber ©d)lunb= unb ber 9J?agenfd)leimf)aut aug, ber otel 33efdf)merben erjeugt. — 9lai) grofteren Stermengen (4 big 8 1 taglidfj) fommt eg meift um bag 40. Sebengjaljr §u (Srmeiterungen beg §erjeng unb ju cfyromfcfyen ©ntjunbungen btefeg lebengmicfytigen Drgang. SDag „33ierf)er$" mtrb auf ben ©eftiongtifdjen ber 9JJimdfjener §ofpitaler alg ungemetn fyaufige £obegurfadf)e feftgeftellt. @g bebtngt oor aflem etne ftarl oerminberte SBtberftanbgfraft gegen fieberE)afte ^ranffyeiten. 2)te SBetne entfyalten bet etroa gleid£)em SBaffergefyalt 7 — 8 ^rojent 2Ufof)ol; ber £)5t)ere2Hfo£)otge^aIt beg2Beineg mtrb abertm attgemetnen burd) bte geringeren oerjefyrten -JRengen auggeglidjen. 2)te anregenbe SBtrfung ber ebleren SBeine berufyt ju einem groften Stetle nid£)t auf tfyremSUfoljoIgefyaltJonbern Ijangtoonben algSBufettftoffe bejeicfyneten, nur teilmeife tfyrer cfyemifcfyen ,3ufammenfe|ung nadE) genau befannten ©ftern, meldEje aug 2tlfof)ol unb organifd)en ©auren beftefyen, ab. ©agegen ftnben mtr bet Sranntmetnen, Sifor ufm. einen Sltfoljol- gefyalt jmifcfyen 30 unb 70 ^rojent. Set ber 9tnalt)fe ergibt beifpielgmeife gemofynlicljer $ornbranntmetn ca. 40 -Projent SHfofyol, ^ognaf * 60 = , 9tum = 75 2Benn ©ie fid^ banad^ nun oergegenmartigen, mieoiel 2llfof)ol in einem geftittten ©c^napgglafe oor^anben ift, menn ©ie ferner be= benfen, ba^ ber ©cfynapg trin!enbe 2lrbeiter eg nidjt bei einem fold^en ©lafe bemenben lajst, fonbem oieCei^t eine V4 1, aud^ nte^r faffenbe glafd^e ooff ©c^napg auf feine 3lrbeitgftede mitnimmt, fo ©eiftige ©etrdnfe, ftaffee zc. 113 fonnen ©te ftdfj letdfjt berecfynen, nriemel 33ier er irinfen mitftte, bi3 er biefelbe 9Kenge 2llfot)ol aufgenommen t)dtte, gan$ abgefet)en ba= von, bafc ber in ben geroofynlidfjen Sranntroeinen entljaltene gufel nod) gang befonberS fcfydblidje $olgen f)at. 2Iud) mancfye ber aromatifdjen unb Sitterftoffe, roeldje ben dfjarafte= rifitfd>en ©efcfymacf ber Sifore bebtngen, finb in grofteren 3Kengen fcfydblidE) unb erfyofjen bie ©efdljrlicPeit ber mit ifinen Derfetjten ©e= trdnfe. 2lm genaueften nacfygeroiefen ift bieS fitr ben in granfreidE) unb anberen romanifcfyen Sdnbern aHgu beliebten 2tbfintt) (28ermutt)). 2)ie fiir ben 3l6fint^raufd^ cfjarafteriftifdljen t)efttgen ©rregungSjuftdnbe fiir)ren melfad) ju ©eroalttaten unb 93erbred£)en. ®ie3 ift ber ©runb, roeSfjalb in ber ©dfjroeij vox furjem ber SSerfauf von 2Ibfintl) burd^ SSolfSbefcfyluft (Steferenbum) gdnjlicf) rerboten nmrbe. ©ie roerben bent ©efagten jufolge bie 23ered£)ttgung anerfennen muff en, baft nid^t einbringlidj) genug vox bem geroor)nt)eit3mdftigen 2Ufot)olgenuft in $orm von ©cfjnapS gettmrnt roerben fann, unb ©ie roerben jugeben, baft ein mdftiger 93ier= ob'er 2Beingenuft bem Srroacfyfenen met et)er geftattet roerben barf, roterooljl e§ ate roiin= fcfyenSroert begeidfjnet roerben muft, baft aud) ber ©enuft biefer ©e= trdnfe fein regelmdftiger fei, baft fie melmeljr fiir befonbere ©elegen= fyeiten ate 2tnregung£mittel unb gorberer ber ©efettigfett refert)iert bleiben molten. ©3 ift rootyl faum notig, bie ©d£)dblidf)fett be3 un- mdftigen 33tergenuffe§, roie er in ftubenttfd£)en ^reifen leiber nodlj vieh fad£) iiblidf) ift, befonberS ju betonen. ©anj einbringlidj aber mocfyte idE) nodi) baoor roarnen, $inbern oljne birefte 33erorbnung be3 2trjte§ geiftige ©etrdnle, fei e§ aud^ in nod£) fo geringer SJtenge, ju geben. Unter ben ©.61 berettS errodt)nten alfa(otbl)altigen ©etrdnfen fptelt in £)eutfd&lanb ber $affee Wc roidjtigfte 9totfe ate 33ollte= getrdnf, roieroofyl 5£ee unb $afao fid) ftarf einjubitrgem begonnen fyaben. — $n ben 9Kengen, in roeldfjen bie breiteren ©d£)id(jten be§ 3SoIfe§ biefe ©toffe ju genieften pflegen, finb fie ficfjerltcij burdljauS t)armlofe 2lnregung3tmtte(, unb man fann nur roiinfcfyen, baft fie immer mefjr bie ©telle ber alfor)oltfd(jen ©etrdnfe einnefjmen molten. $n ben mo^I^abenberen ^reifen f ommen afferbingS aud^ ©d^dbigungen be§ 5Rert)enft)ftem^ unb be§ §erjen§ burd^ flberma^ im ©enufj biefer ©toffe vox. ©ie Ijaben aber nie bie Sebeutung mie bie alfo^olifd^en ©etrdnfe, meil i^r ©enu^ nid^t fo leic^t mie bei biefen jur unbe^ming^ baren Seibenfd^aft mirb. 2lte biHigere ©rfa^mittel be^ ^affee§ fpielen Stoftprobufte au§ ©etreibefamen, fii^en griid^ten roie geigen unb geraiffen 2BurjeIn, vox attem benen ber 3i4or'e/ e^ne er^ebtid^e mt\\% 19: Stengel, ©rnafjruitg. 2. 3Tuf(. 8 114 ©edjfter SSortrao,. $off3naf)rung3ttttttet. ©emitfe, ©alette k. 5RoUe. SDie erfrifd&enbe SBirfung auf ba§ 9?ert>enfr)fteTn gef)t bxefen Stoffen ab. @3 ift aber fur ben 3id£)orienfaffee nacfygeroiefen, ba£ er trie ecfjter $affee bie 2Ibfonberung beg 9J£agenfafte3 unb baburdj bie SBerbauung anregt. $tf) bin am @nbe meiner 33ortrdge angelangt; id(j banfe ^fynen fur bie benfelben gefd()enfte 2lufmerffamfeit unb Ijoffe, bafs e3 mir in ben roentgen ©tunben unfere3 23eifamtnenfetn3 gelungen ift, %f)ntn einigeS Sfynen bteljer nicfyt S3elannte ii&er bie ©rnafyrung be3 menfepdfjen $orper3 unb bie roid)tigften 33olf3naljrung3Tnittel ju erja^Ien unb $fyr ^ntereffe fiir biefen nrid&tigen £eil ber tt)tffen= fcfyaftlicfyen gorfefyung tt)adf)$urufen. I. Wnhnalifdje 9ialjritn0$mttte(. SBe^eitfjnung Sett tige ftanft in $ro= j in ^ro= genten senten Nfreie (gjtra!« ttbftoffe in $to-- genten SBaffer ©alge in tyxo- genten in s#ro= ^enten SBfirme* luert Don 100 g in ®al gleifd)ber(Srf)lad)tttere: Ddrfe fatt) (mittelfett) (tnager) titf) (fett) (mager) ®al& (fett) (mager) Jpamntet (fefyr fett) . : . ftatbfett) .... SrfltDettt (fett) (mager) $ferb Steifd) Don SBilb uttb © ef lit gel: ffiel) Safe §ut)n Xaube (SatiS gleifd) Don giftfjett: £atf)3 2fol Bering @d>eaftfd) 3>or(d) 33arfd) $>etf)t ftarpfen $oretle ®onfert)en au§ ©d)tad)t= unb gifdjjTeifd) : gtetf d)puioer (carne pura etc.) SBeftfalifdjer (5tf)tnfett . . Stoudjfleifd) Corned beef 16,8 21,0 20,7 19,9 20,5 18,9 19,9 17,0 17,1 14,5 20,3 21,7 19,8 23,3 21,3 22,1 14,2 21,6 12,8 16,1 17,0 16,7 18,5 18,7 15,7 19.2 69,5 24,7 27,1 21,7 29,2 5,5 1,7 7,7 1,8 7,4 o, 0,8 29,6 5,8 37,3 6,8 2,6 1, 1,9 M 4,5 44,3 12,7 28,4 8,5 0,3 0,3 0,7 0,5 4,8 2,1 5,8 36,5 15,4 4.9 0,4 0,2 53,1 72,5 76,4 71,0 76,4 72,3 77,9 51,3 76,0 47,4 72,6 74.3 75,8 74,2 72,2 75,1 40,9 64,3 57,4 73,7 81,5 81,8 79,5 79,6 78,2 77.5 11,0 28,1 46,9 Mi 0,9 1,0 1,2 1,1 1,3 1,3 1,4 1,0 1,3 0,7 1,1 1.0 1,1 1,2 1,1 1,0 0,7 1,4 0,9 1,7 1,3 1,3 1,3 1,2 1,3 1.2 13,3 10,5 10,6 16,3 340 137 101 153 101 148 89 344 124 406 146 117 106 129 100 470 207 319 145 72 71 179 81 109 98 341 442 254 135 8* 116 I. 5lnittiaUfd)c 9£al)timg§mittel. SBeaeidjnung Sett N freie Nfjal tige <5uh> ftang in $ro* in ^ro* in $ro genten genten genten ©jtra! ttoftoffe 2Baffet in $ro» genten ©alge in ^to^ genten SBarme mcrt oon 100 g in Sat. ©er&elatttmrft Slutnmrft Seberrourft 6rb3ttmrjt ©tocffifd) ©crtng (gcjjdfclt) £atf)3 (gerffudjert .... ©arbtne (in Dl) ©arbelle (gcfal^en) .... (£ier: letter =(5t * hotter ©itoeifi ®atriar SDMld) unb SKflolfereiprobufte: grauenmtld) $uljttutd) ^onbenfterte Wltf) .... * s unterQu^ ja&'toon SRofyrsucfer. . (£mmentater ®afe .... 9teutf)atefler (®er&ai3 :c.) ft&f c §oflftnber IMje ^armcfanfafc Gutter Margarine 17,6 9,9 12,9 16,4 81,5 18,9 24,2 25,9 22,3 12,6 16,1 12,9 29.3 38,8 0,8 8,9 15,8 25,1 12,2 34,0 32,3 0,7 16,9 11,9 11,3 2,2 12,1 31,4 0,3 14,0 1,6 0,5 0,2 0,6 0,5 0,8 2,0 3,7 6,4 3,4 3,6 4,8 11,2 11,4 14,0 10,5 10,1 51,0 29,5 29,8 1,5 14,3 42,3 0,2 25,7 29,0 3,5 40,6 19,3 2,0 0,7 83,7 0,5 0,4 87,6 0,6 37,4 63,6 47,6 6,5 16,2 46,2 51,4 53,6 52.2 73,6 51,0 85,4 43,7 87,6 87,5 61,4 26,4 34,1 42,1 36,6 31,8 13.5 9,0 5,4 1,8 2,2 8,7 1,6 16,4 12,0 9,0 23,3 1,1 1,0 0,6 7,4 0,3 0,7 2,0 2,0 5,1 M 4,9 6,3 1,6 2,4 436 188 336 516 341 241 212 212 112 167 360 59 250 69 67 209 346 404 463 389 354 783 819 Slnitttttltfdje ©enufttnittel. 93e$etd)nung DtQantiay barm ©ubftang ©tttfftoff in $ro» in $ro= genten genten SBaffer in $ro* genten ©alge itt ^ro« genten - gleiitf)brui)e §ki dbcjtraft £iebig <£iW« 5,0 60,1 7,4 16,0 2,1 93,0 22,5 64,9 2,0 17,4 19,1 II. SBegetabttifdje StfaljrimgSmtttef. 117 II. SJegetttBiHft^e 9to!jruttg8mittel, SBegeidjnung NJjaL tige ©nb* ftanj in 93ro= genten Sett in $ro= 5enten Nfreie tfoftoffe in 9Sro= genten 8Baffet in $ro< genten ©at$e in $ro< jenten fafer in ^ro= ^enten S5rcnn= mert in ®a* loricn pro 100 g 3erealtcn: SSet^en Sftoggen @erfte qcjd^dttcr §afer . . 9ttai3 SRetS Scguminofen: ©rbfen Sinjett S8ofynen Dlgebenbe SPflattjett: SBatfnufjferne (trotfen) ^anbel (fii^e) . . . 9D£ofynfamett .... ©ejdjftfte ®aftamett (trocfen) . SBurjclgctoad^fe: ftartoffel . . 3ucferriibe . Sftofyrrube . ^ot)lriibe . . ©emiife, ©alate: ^oljtrabi SBhunenfolji . . SSetglo^ ©rime drbfen (©djoten) ©pargel 8pinat ®opffatat ©urfe Champignon (frifdj) ©tctnpilgc (getrocfnet) 12,0 1,9 11,2 1,7 9,7 1,9 13,5 7,6 9,6 5,1 8,1 \ 23,4 26,0 25,7 16,7 21,4 19,5 8.9 10,8 2,0 1,2 1,2 1,4 2,8 2,5 1,3 1,9 1,9 1,7 58,5 63,2 40,8 67,0 4,1 0,1 0,1 0,3 0,2 0,3 1,8 0,2 6,6 0,5 1,9 0,1 3,7 0,5 1,4 0,3 1,1 0,1 4,9 0,2 36,7 2,7 68,7 69,4 68,5 62,8 67,9 75,5 52,7 52,8 47.3 13,0 13,2 18,7 12,4 69,3 20,9 15,2 9,1 7,4 8,2 4,6 5,0 12,4 2,4 3,6 2,2 2,2 3,6 3L5 13,4 13,3 13,0 12,8 13,3 13,2 13,6 12,3- 13,9 7,2 6,3 8,2 5,9 10,3 74,9 81,4 86,7 88,9 86,1 90,9 90,1 77,7 93,8 89,3 94,4 95,4 89,7 12,8 M 2,2 2,5 2,0 1,5 1.0 2,8 3,0 3,1 1,6 2,3 7,2 1,8 2,7 1,1 1,0 1,0 0,7 1,2 0,8 1,2 0,9 0,6 2,0 1,0 0,4 0,8 6,4 2,3 2,2 4,4 1,3 2,6 0,9 5,6 4,0 8.3 3,0 3,6 5,6 4,0 2,8 0,9 0,7 0.8 0,8 6,9 1,0 1,1 1,7 1,4 1,7 0,9 1,7 1,9 1 9 349 346 338 388 336 355 330 341 315 766 637 536 710 367 95 68 45 38 45 32 30 83 19 35 18 14 37 317 118 II. SSegetabtltfdje 9ialjruttg3mtttet. Nfjal*. Sonft. 3ftoi> 93renn= tige Bucfer N freie SBaffer ©alge ©dure n)ert SBeaeidjnung ftanj gjtraf. ttBftoffe fafer in efe 63. 3nfeftion£franffjeiten 62. e 73. 74. 86. faffee 61. 113. $afao 61. SMbfieiftf) 78. Salffalae ate $nod)en= bilbner 9. Calorie 27. 65. talorienbebarf be3 KiJtperS 64 ff. Calorimeter 27 ff. tartoffet 72. 103. 105. ! tartoffelbautf) 106. ! tauaft 36. | tinbermetjte 97. ®otf)enbei1ftal)rung54f. | tod)ftfte 62. ft'octjfalj ; ^ebeutung ate ^dr)rftoff 10. 60. | to^le^brate; 33ebeu= tung ate^rftoff llf. I ®of)lel)t)brattrdger; 9?al)mng3nuttelate — 94 bte 109. to^lcnjaurc; 9latf)toti$ ber — in ber 9lu£at=- mungSlnft 20. ! Cotnmiprot 103. $on)eroen; SD^et^oben 5ur SBereitung oon — 82 ff. tonferbejal^e 85. f drperftoffe 3. Corperroarme 4. 120 SRegifter. ®ofi;animalijd)e70.77. — ; gemifctjte 77. — ber $apaner 76. — ber ^tatiener 74. 76. — ber ftebenbiirgifefjen gelbarbeiter 76. — ; r>egetabilifd)e 76. ®oftma&; 66. 74 — ; 9[fteti)oben §ur 93e= fiimmung be£felben 15ff. ®0l 19. 49. 50. 52. 71. fiabferment 39. 43. Seguminofen 76. 95. i'eimgebenbe ©ubftans; 93ebeutung berfelben 16. £ein5t 93. Suft; Sufammenfe^ung ber — 24. 9Jlagen 39 ff. Sttagenfiftel 44. 9ttagenfcft 39 ff. 9D?agermild) 86. SO^at)l^eitert; $8erteilung ber toft auf btc — 68. ajtafforoni 72. 98. Margarine 91 ff. 9JteI)ie 95. SMaffe 107. SDWld) 5. 48. 63. 72. 9Jlineratbeftanbteile ftefje SIfcrje. Wloijxa 92. 2Jhutbfoetd&et 36. StoSfettfitigfctt; (Sin* ftuft ber — auf ©auer= ftoff oerbraudj unb$ol)= lenjdurebilbung 22. Manning 6. — ; SSerroetlen ber — im -JJlagen 44. 9?af)rung3mittel; %a* beflen uberprogenttfdje Qufammenje^ung ber — 5.6.95.115bi§118. mty\al& 10. S^rftoffe 4. — S3ebarf an — n 17. Dberfldd)ebe3®drper3; (Stnflufj ber — auf ben ©toffuntfafc 23. 65. Dbftfrfldjte 106. Diibenfll 92. 93. ^afrnin 93. $anfrea§ 45. ^epftn 39. sj$epton 42. SJkptonprdparate 43. ^fannfuctien 103. s#ferbefleiftf) 78. *j$taSnum 87. ^umpernicfel 103. ^abfatjren; ©rofce ber $8erbrennung§proseffe unb ®efalj)r ber ttber= anftrengung bet — 22. SRducrjem 84. ^an^igroerben ber %tttc 47. ffieiaftojfe 7. sJieipiration3apparate 21. 24. 33. mUl 93. ©dttigung; ©efitljl ber — 106. ©atate 106. ©al^e 3. — al§ ®onfertrierung£= tnittel 9. 84. 85. ©al^fdure im 9!ttagen= faft 39. ©ana 92. ©auerftoff 3. 11. ©crjtucfberoegung 39. @djntal& 14. 80. ©d)tt)etnefletfd) 80. ©pecf 80. ©peitfjel 36 ff. ©tdrle 12. — ; SBe^iefmng ber — ^um8uderl2.36.109. ©tertlifteren 85. ©tofftoedtfet 4. — =s£erjutf)e 19 ff. ©fifjftoffe 59. Xdtoftn 103. See 61. £rauben$ucfer 11. 12. £rid)ine 64. Xropon 87. Srrjpfin 45. Urtn 18. JBegetabtttftfje Soft 76. — 9?al)rung3mittel 70. 75. Xabelle ©. 95. u. 117. SSegetarter 76. SBerarbeitung ber ©peU fen im $5rper 35 ff. SSerbrennung ber Wafa ftoffeim carper 3.4.:u. $Berbaulicrjfeitbe3gifcr> fleifdjeS 81. 82. — be3 ®dfe3 86. — ber gfcfiljrftoffc 53. $erbauung£arbeit 74. Siteflo 92. SBolfSnatjrungSmittel 71. 77 bi3 110. SSdrme; $8e$ief)ung ber — §ur med^anifdjen Irbeit 27. 2Bdrmeprobu!tion ber Sfcffl&rftoffe 65 ff. — be3 lebenben 9tten= fcfjen 32. SBaffer ; SBebeutung be3= fetben 7. 8. 2Baffergef)alt be3 ®5r= per£ u. f einer Drgane 7 . 2Bein 114. 2Burftt)ergiftung 63. SSiirsftoffe 21 ff. Sdfme 36. SeHulofc 12. 51. 73. Qerealien 94 ff. 3er!leinerung ber 9^af)= rung 36 55. 3itf)orie 113. gubereitung ber©petjen 54 ff. gucfer 59. 107 ff. — ; Sfteaftion aum-iftacr^ tneiS t)on — 36. Tcrlag von B. 6. Ceubncr in Leipzig und Berlin „T1uq JSatur und Geifteswelt" Jcdcr Band geb. ]VI. i.~ f in Leinwand geb, J^. 1.25. Hbel, om Centra Id erbanb 3ur Befdmpfung bes Hlfoljolis* ntus. 3 Bdnbe. (Bb. 103. 104. 145.) Barbeleben, K. d., Die Hnatomie bes ITTenfdjen. 3n 4 Bdnben. (Bb. 201. 202. 203. 204.) I. tEeil. ftllgemeine flnatomte un6 <£nttx>icflungsgefc{)id)te. TUit 69 Rbbil&ungen. II. tEcil. Das Sfelett. ITTtt 53 Hbbii&ungen. III. tEctl. Das ITCusfel* un6 (Befa&fnftem. ITtit 68 flbbifoungen. IV. TCeil. Die (Etngeroet&e (Darm*, fltmungs*, fjarn* un6 (Befd)Ied)tsorgane). ITTit 38 flbbttbungen. Bat)inf , B.f rtaturlid)e unb fiinftlidje Pflan3en= unb tEierftoffe. (Ein Uberbltcf iiber bie 5ortfd)rttte ber neucren organifefyen €f)emie. ITTit 7 Stguren. (Bb. 187.) Bongarbt, 3-r Die Haturtoiffenfrfjaften im ^ausfjalt. 2 Bdnbe. (Bb. 125. 126.) I. tEeil. tt)ie forgt Me Ijausfrau fiir 6te (BefunMjeit 6er $amilie? IHtt 31 Rbb. II. TEett. tDte forgt Me tjausfrau fiir gute Ttaljrung ? ITXft 17 ftbbilbungen. B u d) n e r , fy, Hd)t Dortr. aus b. on r?aus= ^y I_>T. M^IU^UU ^fUUiyei. t^ltungsfcrmlen unb ^leid} ein £ei]r= unb fianbbudj 31U €inteilung bc5 J}ausl)altuugsunterrid?ts. 2. 2luflage. ITlit uteleu 2lbbilbungen. (Set]. iAl. 5. — ', gcb. c//^. 5. 80. .•^^•e-^-fc--^**-^.*^^*'^-*^-^-**-^^-^**^^^^^^^-^^ *^ ^*^ I. 2lllg ententes iiber ben llnterricbt. II. Heinigungsarbeiien. III. pflege ber IDdfdje. IV. Kodjen ,, . . ♦ Die unter alien t>erb]dltniffen anwenbbave Hlet^obe — gleidmiel ob fte im Sdjul- ober prtDatunterridjtc an jiingere ober dltere tUdbdjen aus ben uerfdjiebenen Cebensfreifen ben £et}rftoff 3U uermttteln fyat — madjt bas £ud? u. a. aud? uo^iiglidj geeignet, ber £)ilflofigfeit junger, in £?ausl}ultgefd?dften rocnig ober gar nidjt erfatjrener ^rauen ab3ul)elfeu, fei es 3um ^metfe ber etgenen Selefyrung ober urn ftd) ibre Dienftleute beran3ubilben. . . . Unenblid) utel Segen famt fdjon jet^t biefer mitrjeuollen Arbeit entiprieften, roenn bie meiblidjen (Slieber ber ^amilien bes ITlittelftanbes (im meiteften Sinne genommen) bie Ciirfen ibjrer Kenntniffe unb ben JTlangel am praftifcr>en erfleinerter IDiebergabe ber (Lafeln XXI, — .^0. m*w? »*«.•*-«..•*«;.»*-«?•*«.»£-*? •*^«*^ **-«.-^ ^^^^ ,, . . . Die Habrungsmitteltafel ift mufterbaft. ♦ . . Heidjer 3n^aIt fiir billiges ©elb!" (geutftfyet irb. ITlan fonnte oiellcidit bie Cafel ben Kinbern allein in bie tyanb geben, erldutern mii^te fie ber Cerjrer. €tn?as (Sutes unb praftifebes." (cSeijrmttfetfdjau.) OX Y\C\\\^ha\\ ««f oer (Srunblage uon Habrungs^ Y)r\X\ XVSoW Xal VI ^UUbl/Ull mittcltafel unb iDirtfdjaftsbudj. ^^11 W^IU ^VCJU Scfyulrat Dr. U)ill)elm Springer, ©ctj. m. -.60. Die (gcfpfeiler bes ^austr>efens ftnb mben Heinlid]feit, ©rbnung, $leifj unb all ben anbern i^duslidjen Cugenben uor allcm eine uerftdnbige, 3a?erfentfpredjenbe €rndbrung unb eine forgfam abrodgenbe IPirtfct/aftsfu. rung. XXad} beiben Hicljtungen bas junge XWabdien 3U be? raten unb bie ^ausfrau 3U unterftii^en, ift ^wed biefes Biicrjleins. cgen ben 2llfoI]oL Von Dr. ITlattt ftelenius unb $vau ^THt (TvYf n n ~X\o\ox\ tn c 2Tltteiner Umfcblag3eidjnung t?on Hel]m Dietor. I. 16.— . In 2 Ban den. 6eb. je jvi. 7.— , geb. je JVI. 9.— . 3efcer Banb ift in fid) abgefrfjloffen unb roirb cirt3eln abgegeben. Xnbaltsuberftcbt: I. Banb. (Einleitenbe Kapitel. Korper unb Secle bes Kinbes. r]duslid)e unb allgemeine <£r3tef)ung. — II. Ban 6. (Dffentlidjes dr3ief)ungs= unb Surforgetoejen. Das Kind in (Bejellfdjaft unb Red)!. Berufe unb Berufsoorbilbung. „Hid)t Ieidjt fallt bem Referenten bie Bejpred)ung biefes pradjtoollen tPerles im Rafynen einer fatten Re3enjion ; am Iiebjten module er einfad) jeber um eine gute (Er= 3ief)ung ifjrer Ktnoer beforgten mutter jjurufen: „£a(j Dir biefes Bud) mogltd)jt batb oon Dement TTCanne fdjenfen; jdjau* es Dir an, unb jo oft Du Rat unb Husfunft braud)jt iiber bas, roas Dir unflar unb unbe!annt, jo fd)lage in biejem Sammettoerf nad), unb Du urirft gut beraten roerben." (Das Kind.) „Das Bud) ift jo grofj, jein 3nf)ait jo otelfaltig, baft e§ unmoglid) ift , in fur3en tDorten aud) nur einen !ur3en Hus3ug 3U geben . . . H>ijjenjd)aft unb praftijd)e (Er= fafyrung fjaben fid) oereinigt unb auf alle 5ragen , bie bas Kinb bin iinjd)e, unjere tDifebegier, unjere £ujt an ber Sad^e, unjere Jreube an ber Unermiiblid)feit unb frud)t= bringenben Sorgfalt, mit ber alles, roas jid) auf bas Kinb be3ief)t, beljanbelt roirb, todd)jt mit bem bargebotenen Stoff unb mag jid) an ilmt gar nid)t erjdttigen." (JSeues dtener Cageblatt.) „(Es ijt mir unmoglid) getoejen, all bas Grefflid)e auf3U3a{)Ien, roas bas Bud) oom Kinbe uns gibt, erjt red)t mufj id) mir oerjagen, auf bas UMe b,ier ein3ugeb,en. (Berabe ber Kinberar3t roirb jo I)dufig angegangen, ein Bud) 3U empfeb,Ien aus bem £aien Kennt= nijje iiber Korper unb (Beijt entnefjmen !onnen ; oom Hr3t miijjen roir aber aud) Der= Iangen, baft er jelbjt nid)t nur iiber bas KorperIid)e jeines linblid)en patienten Bejdjeib toet|, jonbern aud) fiir bie gebeib.Iid)e (Entroidlung ber finblid)en pjt)d)e Ratjd)Idge er= teilen fann. 5ur ben Rx$t ijt bab,er bie £e!tiire bes mit oielen 3IIujtrationen ausge= jtatteten tDerfes aufeerorbentlid) empfe^Iensroert." Qabrbucb fiir Kinderbetlkunde.) Husf iibrlicber profpcht umfonft unb poftfrci t)om Derlag er!)dttlid|. Derlag oon B. (5. tCeubner in £eip3ig unb Berlin Scbonbeit und 6ymnafttk Dret Beitrage 3ur flftfjetif ber £eibeser3ief)ung von Sanitatsrat prof. Dr. f • H* Schmidt, fturntnfp. Karl JMollcr unb JMttina RadczwtU mit 40 Btibern. [VIII u. 224 $.] gr. 8. 1907. (5 et). ITT. 2.80, geb. ITT. 3.20 3nt)alt: Die natiirltdjen (Brunblagen ber (Er3tet)ung bes Korpers 3ur Stf)dn* fjett. Don £. fl. S d) m i b t. — Kunft unb £eibe$iibung im er3tef)ltd)en 3ufammen= totrfen. DonKarllTIoller. — Retgenu.Reigentan3. DonHTtnnaRabc3tDtlI. „3nmitten 6es ,Keimens unb tDadjjens' unferer 3eit roollten 6ic Derfaffer irjre <5ru nb= forberungen 3U 6crcn tteubelebung frafttg geltenb madjen unb rjaben biefes besrjatb urn fo lebrjafter unb einbrurfsooller tun fonnen, als fie ben eitt3clncn Beitragen, 6ie oon ifmen bei beftimmten Deranlaffungen als Dortrage gefyalten roaren, bas perfonlidy nid)t ab3uftreifen ftd) entfdiloffen. flus bem trefflidjen U)cr! fonnen 6ie burner am beften liebeoolles Derftanbms fur bit flnforberungen ber ncuen 3eit jtdj ertoerben unb fiir bit einfa&ie unb naturgered)te, 3ugleid) audi fdjone un6 funftgeredjte £eibesiibung Huge unb Sinn fdjulen." (Korper und 6eift.) „Das Bud) ocrfallt trotj fetner griinblidjen (Erbrterungen nie in einfeitige $ad)ftmpelei, betraditet allc $ragen t>om allgemein er3iel)erijd)en unb aftrjetifdjen Stanbpunft unb roenbet fid) gletdmtafjig an allc 5reunbe einer ucrticftcn Kultur, an Sdjulmauner, (Eltcrn unb Dolls* freunbe, an fearer unb £ef)rerinnen aller Sdjulgattungen. €s ijt mit 40 forgfaltig getoafjlten Bilbcrn oortrefflid) unb djaraftertftifd) gefdmtticft unb barf fiir bie £tteratur ber £ebens= cr3tc^ung dm gan3 ncuartigc Bereid)erung genannt roerben." (JNeuc padag. Zeitfcbrift.) Kleinc Scbriften des Zentralausfcbuffes fur Yolks- und Jugendfptele Xf^ii*i> if««/l Kii^^M^fMtof^ Ratgcbcr 3ur (Etnfiibrung ber Dolfs* VOIRS- Ulia JUgenalpieU. un6 3Ugen6fpiele. DoWit.Gurninipeftor H. fiermann in Braunfdjtocig. 6. umgearbeitetc unb ertoeiterte fluflage mit 3af)tretd)en Hb= bilbungen untcr tHittoirfung oon prof. Dr. K. Koch in Braunfdjmeig rjerausgegeben oon prof. Dr. 6. Kohlraufcb in tjannooer. Kart. ITC. —.80. 77T/>4-+l«^h ***«*•£<> iivt/4 CU*«*1o Hnlcitung 3U tDctt!dmpf cnf Spteten Oletthampre Una »pteU* un6 turnerifd)en DorfUf,rungen bet 3ugenb» unb Dolfsfeften. Don Sanitatsrat Dr. med. f. H. Schmidt in Bonn. 5. burd> gefeljene Huflage. Itttt 3af)lreid)en flbbilbungcn. Kart. IH. 1.20. Bewegungsfpiele fur JVIMdcbai. ftf$&%b£ &"^"dS!K tor H. Bermann in Braunfd)toeig. 4. fluflagc bearbcitet oon Gurninfpeftor fritz Scbrocdcr in Bonn. lUit 71 Hbbilbungcn. Kart. TTt. 1 . 80. KSrperlicbe Sptele an Rocbfcbulen. ?$*$$£ VV\\U '«'«' ben beutfdjen r)od|fdjuIen. I)erausgegeben oon 6. v. Scbetickendorff in (Borlitj, l.Dor» ji^enbem bes 3entralausfd)uj|esf ITtitglieb bes r)aufes ber flbgeorbneten, unb Prof. J. Beinricb in (Efjarlottenburg, THitglieb bes 3entralausfd)ufjes. 3. oerbefferte Hufl. 3n £eintD.geb.TTT. — .80. d«M^ff«^«^1o 3™ Huftrage bes Husfd|uffes fiir Dolfsfejte oerfafet oon JMinna Radczwill Oingipmt* in Hamburg. IHit 28 Hbbilbungen. Kart. IH. 1.40. 77i:+++<>^\*<+U.y T ^K^iiKiiM^M tDinterlid)e £eibesubungen in freier aiinterllCne UetDCeUDUngen. £uf t. fco Hl'ttyAwr* flnleitung 3ur tDanberung unb tEurnfab,rt in Sdjule unb Derein. 1/ao WiilllU^ril* 2m Huftrage bes 3entralau$id|uiies oerfafet oon r}ofrat profeffor B. Raydt in £eip3ig unb ©berleb,rer fritz echardt in Dresben. Kart. TH. 1.— Hus J^atur imd 6etfte9welt Sammlung tDtfjenf^aftli(^=gemetnDerftanblid)er Darftellungen aus alien ©ebieten bes tDtjjens. 3e6er Banb ift in fid) abgefdjlofjen unb ein3eln lauflid). 3e6er Ban6 gel}, tit. I.— , in £eimoan& geb. tit. 1.25. Oer3etdjnis nad} StidjtDorten. abcrglaube f. f)eilnriffenfd)aft; Derbredjen. Hbftammungslelire. abftammungslefyre unb DartDtnismus. Don Profeffor Dr. Ridjarb Fjeffe. 3. Huflage. ttlit 37 Siguren. (ttr. 39.) Die Darjtellung ber gro&en erbanb 3iir Befdmpfung bes aitot)olismus. 3n 3 Bdnben. (tlr. 103. 104. 145.) Die brei Bdnbdjen ftnb ein fleines unffenfdjaftUdjes Kompenbium ber fllforjolfrage, Der* fafet oon ben bejten Kennern ber mit ifyr 3ufammenr|dngenben |03iaM)rjgicnijd|en uno foiaU etrjifcrjen problcme. Ste entfyalten eine 5uIIe Don material in uberjicfytltdjer un6 fdjoner Dar» ftellung un6 ftnb unentberjrltd) fiir alle, benen bte Befdmpfung bes fllforfolismus als eine ber tDtd}tigften unb bebeutungsoollften flufgaben ernfter fittltd)er unb staler Kulturarbeit am r}er3en Itegt. B a nb I. Der Rlfofjol unb bas Ktnb. Don Profeffor Dr. tDufjelm tDeqganbt. Die flufgaben ber Sdmle im Kampf gegen ben aiforjoltsmus. Don Profeffor TUarttn fjartmann. Der atforjoltsmus unb ber flrbeiterftanb. Don Dr. (Beorg Keferftein. aitofjoltsmus unb flrmenpflege. Don Stabtrat (Emil mitnfterberg. B a nb II. (Etnleitung. Don profeffor Dr. filar. Rubner. Hlforjolismus unb nerDofttat. Don Profeffor Dr. ttta£ £drjr. aiforjol unb (Betftesfranfrjeiten. Don Dr. ®tto 3uliusburger. ftlforjolismus unb Proftttutton. Don Dr. ©. Rofentfjal. Hlforjol unb Derfefjrstoefen. Don (Eifenbarmbtreftor be tEerra. Banb III. aifofjol unb Seelenleben. Don Profeffor Dr. Hfdjaffenburg. Rlforjol unb Straf- gefefc. Don ©bereft Dr. 3uliusburger. (Etnriditungen im Kampf gegen ben fllfofjol. Don Dr. med. Caquer. ttUrfungen bes Rlfofjols auf Me inneren (Drgane. Don Dr. med. £iebe. fllforjol als narjrungsmtttel. Don Dr. med. et phil. R. elt. 3c6er Banb geljeftet ITT. 1. — , in £einu>anb gebunben HI. 1.25. ftmeffen. Die Hmeifen. Don Dr. Jriebrid) Knaucr. ITtit 61 Siguren. (Hr. 94.) $afet bte (Ergebnifje 6cr fo intereffanten $orfd)ungen fiber bas Hun unb TEretben ctitl)ctmifd)cr unb epotijd)cr Hmeijen, fiber bie Dielgeftaltigtett ber 5ormen im flmeijenftaate, fiber Me Bautdtigfett, Brutpflege unb bie gartjje (ftfonomie 6er Hmeijen, fiber tr)r 3ufammenleben mit an&eren Gieren unb mit Pflan3en, fiber 6ie Stnnestattgfeit ber Hmetfen unb fiber anbere interejfante Details aus 6cm Hmeifenleben 3ufammen. Hmcrifa. flus bem amertfanifd)en tDirtfcrjaftsleben. Don Profeffor 3. £aurence £augf)lin. ITtit 9 grapfyifdjen Darftellungen. (Hr. 127.) (Ein Hmerifaner beljanbelt ffir beutfdje £efer bie Sragen, bie augenblicflid} im Dorbergrunbe bes offentlidien £ebens in flmerifa jteljen, ben EDettbetoerb 3roifd}en ben Dereinigten Staaten unb (Europa — Sd)Ut$3oll unb Re3ipn>3itdt in ben Dereinigten Staaten — Die Hrbetterfrage in ben Dereinigten Staaten — Die amerifanifdje Gruftfrage — Die irtfd)aftlid}en 2been in ben Dereinigten Staaten. (Befdjicfyte ber Dereinigten Staaten oon Hmerifa. Don Profeffor Dr. (ErnftDaeneli. (Hr. 147.) (Bibt in grof-en 3figen eine fiberfiditlid)e Darjtellung ber gefd)id}tltd)en, fulturge|d)id)tli(f)en unb u>irtjd)aftlid)en (Entmidlung ber Dereinigten Staaten r»on ben erften Kolortijationsoer* fud)en bis 3ur ifingjten (Begentoart mit bejonberer Berfio?jtd)tigung ber oerjdjtebenen politijdien, etljnograpljifdjen, |03ialen unb u>irtfd)aftUd}en probleme, bie 3ur3eit bie flmerifaner be» fonbers bemegen. f. a. (Eed)nifd)e t)od)fd|uIen; Sdjulroefen; Unto erf it at. ftnatomie. Die Hnatomie bes tttenfdjen. Don profeffor Dr. Karl v. Barbeleben. 3n 4 Banben. Ulit 3af)lreicf)en Hbbilbungen. (Hr. 201. 202. 203. 204.) I. (Ceil: Hllgemeine Hnatomie unb (EntrDi Bus tlatur unb <5etftesu>eU. 3eber Banb gefjeftet HI. 1.—, in £eintoanb gebunben HI. 1.25. nungsarten, Me ©leid)ungen erften (Brabes mit enter unb mefjreren Unbefannten unb Me 6Ieid)ungen 3roeiten (Brabes mit einer Unbefannten, unb fd)lte&Ud) aud) bie £ogaritbjnen befyanbelt, im stoetten bie (Bleidjungen f}ot|eren (Brabes, 6ie aritl)metifd)en unb geometrtfdien Retfjen, 6ie 3infes3tns= unb Rentenred)nung , 6ie fomplejen 3af)len unb ber binomtfd)e £et)r* fat}, roobet iiberall 6te grapl)ifd)e Darftellung etngeljenbe Bertirfiidjtigung erfafyit unb 30!)!= reidje in ausfiif)rUd)er Husred)nung eingefiigte Beifpiele bas Derftdnonts erletditern. arttfymettf unb algebra f. a. tttatf)emattfd)e Spiete. aftfyettf f. £eben$anftf)auungen. aftronomie. Das aftronomifdje tDeltbtlb im tDanbel ber 3eit. Don Profeffor Dr. Samuel ©ppenfjeim. Vflxt 24 Hbbitbungen. (Hr. 110.) Sd)ilbert ben Kampf ber betben f)auptfdd)ltd)ften „tDeltbiIber", bes bie €rbe unb bes Me Sonne als tttittelpunft betrad)tenben, ber etnen bebeutungsoollen flbfdmitt in 6er Kultur* gefd)id)te ber tnenfdjfjett bilbet, roie er fd)on im flltertum bei ben (Brted)en entftanben ijt, anbertfyalb 3<*fyrtaufenbe fpdter 3U Beginn ber IIeu3eit burd) Kopernifus oon neuem auf» genommen rourbe unb 6a erft mit einem Siege bes f)elio3entrtfd)en Snftems fd)lofe. f. a. Kalenber; tftonb; pianeten; IDeltall. Htome f. Ittotefule. GlUQZ. Das Huge 6es ITtenfrfjen unb feine (ftefunbfyeitspflege. Don prtoat* cogent Dr. med. (Beorg Hbelsborff. Hlit 15 Hbbitbungen. (Hr. 149.) Sd)ilbert 6ie flnatomie bes menfd)lid)en fluges fotoie bie Ceiftungen bes organges in einer lUtjd)ung ber Qualitat con 3roet jnbi* oibuen 3U ferjen ift. BefrucfjtungsDorgang f. a. £ebcn. Beleudjtung. Die Beleucfytungsarten ber (Begenroart. Don Dr. phil. ID ill) elm BriifcJ). Blit 155 flbbtibungen. (llr. 108.) ©ibt einen Uberbllcf iiber ein geroalttges Hrbeitsfelb beutfd)er Sedinif unb tDfffenfd)aft, in6em bie ted)nifd)cn unb roiffenfd)aftltd)en Bebfngungen fur bit fjerftellung einer roirtfd^aft* lid)en £td)tquelle unb bie tTtetrjoben fur bie Beurteilung lljres roirfltd)en tDertes fur ben Derbraud)er, Me etn3elnen Beleud)tungsarten forool}! t)infld)tlid) irjrer pi)t}fifaltfd}en unb d)emifd)en (Brunblagen als audi i^er Sed)nif unb Ejerftellung befjanbelt roerben. Bcooltcrungslctjre. Bon profeffor Dr. IttafFjausfjofer. (tlr. 50.) tDill in gebrdngter 5orm bas tDcfcntlidje ber Beoolferungslerjre geben iiber (Ermittlung ber Dolfs3af)l, iiber (Blieberung unb Beroegung ber Beoblferung, Derrjaltnis ber Beoolferung 3um beroorjnten Boben unb bie 3iele ber Beoolferungspolittf. Btbel. Ber tEejt bes tteuen Geftamentes na$\ feiner gcfdjtd)tltd)en (Ent* totcflung. Bon Db.spfarrer Hug uft pott. ITttt 8 Gafeln. (Itr. 134.) tDill in bit bas arigemeine 3ntereffe an ber Sep tfrittf be!unbenbe 5*age : „3ft ber urfprfing* Iid)e Sept bes tteuen Seftamentes iiberrjaupt nod] rjer3uftellen ?" burd) bit (Erbrteruug ber Derfdjiebentjeiten bes Cutt/erteptes (bes friifjeren, reoibierten unb burd)gefef)enen) unb jeines Derrjaltniffes 3um fjeutigen (beutfd)en) „berid)ttgteu" Sept, einfiiljren, ben „alteften Spuren bes Septes" nadjgetjen, eine „er= binben. Sit roollen nid)t nur bet btn Hngerjbrtgen biefes fett alters f)er beoor3ugten unb geiftig r/od)fteI)enben ©eroerbes neue $ttubt am Beruf erroeden unb erftalten, fonbern oor allem aud) unter btn ntit irjm in Beriirjrung fommenben Dertretern gelerjrter unb anberer Berufe oerftanbnisooUe 5teunbe fiir feine (Eigenart erroerben tjelfen. 3n biefent Sinne roerben bit roid)ttgften gro&en Kulturgebtete berjanbelt. Der erfte Dortrag, iiber bas Bud)geroerbe unb bie tDiffenfd)aft oon prof. Dr. R. $ode, bient 3ugleid) als (Einleitung in (Beift unb flb» aus ttatur unb (Beifteswelt. 3eber Banb gcljeftet TIT. 1.— , in £eintoanb gebunben HI. 1.25. \ia)t 6cr gart3cn Reirje, unb baxan fd)Iie&en ffdj bamt in naturgemafoer $oIge bte Be3feh,ungen 3ur £tteratur Don prof. Dr. (5. IDitforosfi, 3ur Kuuft Don Prof. Dr. R. Kautjfdj, -jur Religion oon PrtDat603entcn Dr. r). fjennelinf, 311m Stoat Don prof. Dr. R. tDuttfe uno 3ur Dotfs» ttrirtfd)aft Don Prof. Dr. r). tPaenttg. Budjgetoerbe. tDie etn Bud) entfterjt. Don profefforHrtrfurtD.Unger. 2. Huflage. Iffit 7 tEafeln unb 26 Hbbtlbungen. (Hr. 175.) (Eine 3ufammenf)dngenbe fiir toeitere Kreife beredjnete Darjtellung iiber ebtete 6cr (E%p crt mental sdljemtc. Don profeffor Dr. Retnr/art BIod)s mann. 3. Huflagc Hltt 3al)lretci|cn Hbbtlbungen. (Hr. 5.) Sufjrt unter befonberer Beriicfficf|tigung ber alltdglidjen aI)IteSonber3tDetge bes geroaltigen ©ebietes gefdjilbert roerben. 3nsbefonbere toerben fo bie anorganifti>d)enujd)e (Brofeinbuftrie (Sd]toefel[dure, Soba, (Efilor, Salpeterfaure ufto.), ferner bie 3nbuftrien, bie mit ber Deftiltation organifdjer Stoffe 3ufammenrjdngen (£eud)tgaser3eugung, tEeerbejtillation, fiinftlidie 5arbftoffe ufu>.) befjanbelt. Bins Xlaiut unb <5etftestt>elt. 3eber Banb gefjeftet AT. 1.—, in £einroanb gebunben ITT. 1.25. d^emie. (Brunblagen ber (H)emte. Don Dr. ID alter £6 b. Hod} (Erorterunq bes tDefens d)emtfd)er Dorgange toerben bie Begrtffe 6cr (Elemente un6 Der* binbungen in ifyrer gefe^mafcigen Besiefjung unb Beobad)tung abgclcitct unb molefular* tfjeorctifd) gebeutet, roeiter bie (Befe^e ber Hggregat3Uftanbe 3unad)ft rein empirifd), bann im 3ufamment)ang mit ber ITtolefuIarfjnpoiljefe bargeftellt; bas (Energiegejetj enblid) Ieitet 3U ben (Erfdjcinungsfreifen unb ben roif[en[d)aftltd}en (Brunblagen ber Gtjermodiemie, (Eleftro* djemte unb pn,otod)emie iiber. ttatiirlidje Unb funftlidje Pflan3en= unb tEterftoffe. (Ein Uberblid iiber bie 5ortfd)ritte ber neueren organifdjen (Er/emie. Don Dr. B. Baoinf. ITItt 7 Siguren. (Ilr. 187.) <5ibt, ausgetjenb r>on einer fur3en (Einfttfyrung in bie (Brunblagen ber (Efjemie, einen (Einblid in bie urid)tigften tf)eoretijd)en Kenntmjfe ber organifdjen djemie, auf beren £eiftungen nadjft ber on Btlbern eine Dorftellung oon ber Stimmung im alten (Tt)rtftcn= turn unb oon feiner inneren Kraft unb oerfd)afft fo ein Derftanbnis fiir bie ungefjeure unb Dielfeitige tDeltf)iftorifd)e !ultur» unb retigionsgefd)id)tHd)e Betoegung. f. a. Bibel; (Eaftrin; 3^fusl £utf)er; Rtrjftif; Religion. Dampf unb Dampfmafdjine. Don profeffor Ridjarb Dater. ITItt 44 Hbbilbungen. (Hr. 63.) Sd)ilbert bie inneren Dorgange im Dampf feffel unb namentlid) im Splinber ber Dampf* mafdjine, um |o ein rid)tiges Derftanbnis bes tDefens ber Dampf mafdjine unb ber in ber Dampfmafdjine fid) abfpielenben Dorgange 3U ermoglidjen. Darunnismus f. Hbftammungslel)re. ©eutfd^Ianb f. Dorf; Siirftentmn; <5efd)id)te; fjanbel; Kolonien; £anb* roirtfdjaft; Derfaffung; Dolfsftamme; tDcIttoirtfcfjaft; tDirtfd)aftsgefd)id)te. Dorf. Das beutfdje Dorf. Don Robert Ittielfe. ITtit 51 Hbb. (ttr.192.) Sdjtlbert, oon ben Hnfangen ber Siebelungen in Deutfdjlanb ausgef)enbf toie fid) mit bem tDedjfel ber U)of)nfi^e bie ©eftaltung bes Dorfes attberte, roie mit neuett roirtjdjaftlidien, politifdjen unb fulturellen t>erl)altnifjen bas Bilb immer reidjer tourber bis fie im Hnfange bes 19. 3a^^l)unberts ein fajt tounberbares tnojaif ldnblid)er Siebelungstrjpen barftellte, unb bringt fof con ber geograpljifdjen (Brunblage als rotdjttgerem 5aftor in ber (Entroicflung bes Dorfes, feiner rjaujer, (Bdrten unb Strafcen ausgeljenb, politifd)ef tDirtfd}aftIid)e unb tiinft* lerijd^e (5e|id)tspunfte gletd}mcifeig 3ur (Beltung, burctj ein Kapitel iiber bie Kultur bes Dorfes bie burd) 3ab,lreid)e Rbbilbunqen belebte Sdjilberung ergan3enb. Drama. Das beutfdje Drama bes neun3el)nten 3^rl)unberts. 3n feiner (Entroidlung bargcftcllt oon profeffor Dr. (Seorg IDitforosfi. 2. Huf= Iage. Rttt einem Bilbnis i)ebbels. (Ilr. 51.) Sud)t in erfter £inie auf fyiftorifdjem tDege bas Derjtanbnis bes Dramas ber ©egemoart an3Ubab,nen unb beriicfjidjtigt bie brei 5«ftorenf beren jeroeilige Befd)affenb,eit bie ©eftaltung bes Dramas bebingt: Kunftanjdjauung, Sd^aujpielfunft unb publifum. — ■ f. a. Qebbel; 3bfen; Sdjiller; Sfjafefpeare; (Theater. Dtircr. Hlbred)t Diirer. Don Dr. Rub 0 If XDuftmann. Rlit 33 Rb* bilbungen. (Hr. 97.) (tine fd)lid)te unb Inappe (Er3ab,lung bes getoaltigen men[d)lid)en unb !iin[tleriid)en (Ent* micflungsganges Hlbred}t Durers unb eine Darftellung feiner Kunft, in ber nadjeinanber $ius ttatnt unb <5elftestt>elt. 3eber Banb geljcftet HI. I.—-, in £emroanb gebunben HI. 1.25. feine Selbft* un6 Hngeljortgenbilbniife, 6fe 3et$nungen 3ur flpofalnpfe, bte Darfteltungen con ITtann unb VOeib, bas ITCarienleben, Me Sttftungsgemalbe, bit Rabierungen r»on Rittertum, Grauer unb tjeiligfeit foroie biz roidjtigften IDerfe aus ber 3ctt ber Reifc befjanbelt toerben. (Etje. (Elje u. e?en. Das (Eifenljuttenroefen. (Erldutert in ad)t Dor* trfigen oon (Bel). Bergrat Profeffor Dr. (jcrmann ID ebbing. 3. ftuf* lage. Hlit 15 $iguren. (Hr. 20.) Sdjilbert in gemeinfa&iidjer tDeife, rote (Eifen, bas unentbef)rlid)fte tRetall, er3eugt unb in feine (Bebraudjsformen gebradjt roirb. Befonbers roirb ber r)od)ofenpro3e6 nad) ]tintn d}emifd}en, pf)nfifalt)d)en unb geologifd^en (Brunblagen bargef ellt unb bit (Er3eugung ber oer» jdjiebenen (Eijenarten unb bit babei in Betradjt fommenben Pro3ejje erortert f. a. Hletalle. (Eleftro^emie. Don profeffor Dr. Kurt Hrnbt. Hlit 3al)lr. Hbbil« bungen. (Hr. 234.) £egt in gemeinoerftanbIid)er 5a|fung bie ©runbfa^e ber (Eleftrodiemie , bes jfingften unb intereffanteften 3©eiges ber d)emi|d}en lPiffeufdjaft bar unb gtbt bann an ber rjanb 3al)I* retd)er flbbilbungen ein anjdjaulidjes Bilb ber oielen auf it)r beruljenben 3nbu|trie3U)eigef beren Betriebe oiele daufenbe oon flrbeitern bcfdjdfttgcn unb ein Derntogen r»on 3aIjIiofen million en barftellen, wobei aud} bas neuefte t)erfal)ren 3ur Salpeterfauregetoinnung aus ber £uft Berudjiditigung finbet. (Eleftrotetiinif. (Brunblagen ber (Eleltroted|ni!. Don Dr. Hub o If BIod)mann. Hlit 128 Hbbilbungen. (Hr. 168.) dint burd) lefyrreidje flbbilbungen unterftu^te Darftellnng ber eleftrifd)en (Erfdjeinungen, iljrer (Brunbgejet^e unb tf)rer Be3iet)ungen 3um IRagnettsmus foroie eine (Einfiif)rung in bas Der= ftanbnts ber 3al)Ireid)en prafti|d)en flntoenbungen ber irtfd)aftlid)en &u$ ttatnv unb <2>etftestr>eli. 3e6er Banb gcljeftet HI. 1.—, in £etnroanb qebunben ITT. 1.25. unb maritfmen Huffd)toung fotDie ben Husbau bes KoIomaIreid)es im 18. 3abrf)unbert unb fd)lfe&t mit etner Beleudjtung iiber ben gegentoartigen Stanb unb Me mutmaBlid}e 3ufunft 6es brittfdjen HMtretdjes. (Ent&ecfungen. Das Seitalter ber (Entbedungen. Don Profeffor Dr. Siegmunb (biintfjer. 2. Ruflage. ITTit einer tDeltfarte. (Hr. 26.) mtt lebenbiger Darjtcliungstoeiie [inb ijier bie grofeen tDeltbcroegenben (Ereigtuffe ber geograpfjf jdjen Renaiffance3eit anfpredjenb gefdjilbert, r»on ber Begriinbung ber portugtefifdjen KoIoniaIl)errfd)aft unb ben 5af)rten bes Kolumbus an bis 3U bent fjeroortreten ber fran3o[ifd)en, brttfjdjcn unb ijollanbtfd}en Seefaljrer. f. a. polarforfdjmtg. drbc. Hus ber Domett ber (Erbe. Dortrdge fiber allgemeine (Beologie. Don profeffor Dr. 5rt£ Srecf}. 3n 5 Bdnben. 2. flufl. ITTit 3a!)ir. Sibb. (Hr. 207—211.) I. Banb: (Bebirgsbau unb Dulfanismus. (Hr. 207.) II. Banb: Kotjlenbitbung unb Klima ber Coheir. (Itr. 208.) III. Banb: Die Arbeit bes fltefjenben tDajjers. (Eine (Einleitung in bie pF?t)fifaIi[dje <5eo» logic tUit 51 Hbbilbungen im (Left unb auf 3 Hafeln. (Ilr. 209.) IV. Banb: Die tDerfe bes XDaffers im ©3ean unb im (Erbinnem. (Itr. 210.) V. Banb: (Bletfdjer unb fts* gefdjidjte. efen f. (Betoerbe. (Ernafyrung. €rndfyrung unb Dotfsnafjrungsmittel. Sedjs Dortrdge non roetl. Profeffor Dr. 3ofyanne$ S^^n^el. 2. Hufl. bearb. com (Bel). Rat Profeffor Dr. IX. 3untj in Berlin. ITTit 6 Hbbilbungen im XEcjt unb 2 (Eafeln... (ITr. 19.) (Bibt einen Uberblicf iiber bie gefamte (Ernafyrungslefyre. Durd) (Erorterung ber grunblegenben Begriffe toerben bie 3ubereitung ber Itafjrung unb ber Derbauungsapparat befprodjen unb enblidj bie r}er|tellung ber ein3elnen TtafyrungsmitteT, insbefonbere aud) ber Konjeruen beljanbeli f. a. Hlfofjoltsmus; tjausfyalt; Kaffee; Sdugling. rtpflan3ung fter £iere. Don prioatbo3en* Dr. Ridjarb ©olbftf,mibt. ITXit 77 Hbbilbungen. (ttr. 253.) Sudjt etnen tlberbltd fiber bie unter ben Gatfad)en ber Biologic ioed)feloollften un& oft fiber* rafdjenbften 5ortpflan3ungserfdietnungen in alien ©ruppett fotote eine anjdjaulidje Sd}il» oerung etn3elner befonbers an3teb,enber Dorgdnge 3U geben, Inbem nadj einer allgemeinen (Einleitung fiber £ortpflan3ung unb ©rgantfation bit oerfd)tebenen formen ber tterifd}en 5ortpflan3ung , ungejd}led}tlid)e Dermeljrung , gefd}led}tlid)e $ortpfIan3ung fotoie gemifd}tc $ortpflan3ungstoeife, roeiterljin bie 3ur (Erfjaltung un6 Derbreitung ber nad)fommenfdjaft Dorfjanoenen Sdjufcmittel, roobei befonbers bie Brutpflegetnftinfte eine etngeljenbe Befyanblung erfaljren, erdrtert toerben. So erfdjeint bas Bdnbdjen audi geeignet, burd) Derbreitung ejafter Kenntmffe fiber ein mit 6er menfct)ltd)en Sfttltdjfeit in fo engem 3ufammenl}ang [ietjenbes TEat= fadiengebtet, 6ie natfirlidje unb reine Betradjtungsioetfe in ben Be3iefyungen ber ©efdjledjter ftnben 3U Ijelfen. Sranfreidj f. Hapoleon. Jrauenarbett. Die 5^auenarbeitr ein problem bes Kapitalismus. Don Prbal6o3ent Dr. Hobert IDiibranbt. (Ilr. 106.) Das TEfyema toirb als erne ber brennenbften 5ragen befyanbelt, bit uns burd} ben Kapttalts* ntus aufgegeben toorben finb, unb bt^anbtit von 6em Derfyaltnis oon Beruf unb ttTutterfdiaft aus, als bent 3entralen problem ber gan3en 5rage, bit ttrfadjen bcr niebrigen Be3al)iung ber roeiblidjen Rxttit, bit baraus entjteijenben Sd)toterigfeiten in ber Konfurren3 ber 5rauen mit btn ntannem, ben ©egenfatj oon Hrbettertnnenfdmt} unb Befreiung ber roeibtidjen Hrbett. SraucnbetDegung. Die moberne 5^ciuenberDegung. (Ein gefd}id|t- iidjer Uberblkf. Don Dr. Kattje Scf)irmad)er. (Ilr. 67.) <5ibt einen Uberblid fiber bte rjaupttatfadjen ber mobemen 5rauenbeioegung in alien £anberu unb fdjilbert etngefyenb bie Beftrebungen ber mobernen $rau auf bem (bebiet ber Bilbuug, ber Arbeit, ber Sittlid)fett, ber So3tologte unb polittf. Srauenfvanffyetten. (5efunbf)eitsIef)refur5rauen.3nad^tDortragen. Don toeil. prbat6o3ent Dr. Hoi anb Stiver. Ittit 13 Hbbilbungen. (Ilr. 171.) (Eine <5ejunbf)eitslef}re ffir 5tauen, bie fiber bit flnlage bes toeibIid)en (Drganismus unb feine Pflege unterrid)tet, 3eigt, toie biefe bereits im Kinbesalter beginrten mufe, toeldjc Bebeutung bie allgemeine forperlidje unb geifttge Fjqgtene tnsbefonbere in ber 3cit ber (Entioidlung l)at, urn ftdj bann eingefyenb mit bem Beruf ber $rau als (Battin unb mutter 3U befdjaftigen. f. a. (5efd)Ied)tstranlf)eiten. $rauenleben. Deutfdies 5rauenleben im IDan&el ber 3af|rl|un6erte. DonDireftor Dr. (E6uar6 (Dtto. 2.Hufl. Ulit 25 Hbbilbungen. (Hr.45.) ic f.te jid{ im tDanbel ber 3a*}rl)unbertc barftellen. 5rte5ensbetDegung. Die moberne 5neoensbetDegung. Don Hlfreb f). Srieb. (nr. 157.) (Entroidelt bas tOejen unb bie 3iele ber 5riebensbetoegungf gibt bann eine Darftellung ber Sdjiebsgeridjtsbarfeit in iljrer (Entioidlung unb if)rem gegenrodrtigen tlmfang mit befonberer Berudjidjttgung ber Ijoljen Bebeutung ber r>aager 5rtebensfonferert3f befd^ciftigt ]i&i fjierauf mit bem Hbriiftungsproblem unb gibt sum Sd)Iufe tintn etngel)enben iiberblid fiber bit (5e|d)tdite ber 5nebensbetoegung unb tint djronologijdje Darjtellung ber ffir fie bebeutfamen (Eretgnijfe. f. a. n*tf)L $vi*brid) 5cr <5ro&e. Sed)s Dortrdge Don PriDaibo3ent Efyeobor Bitter auf. ITXit 2 Bilbniffen. (Ilr. 246.) Sd} ilbert in fnapper, roof)Iburd}bad)ter, burd) djaraf tertjttfd)e Selbft3eugni|fe unb autI)entifd)eHufje= rungen bebcutertber 3ettgenoffett bclebter Darftellung bes grofeen Konigs £eben unbtDtrfen, bas ben (Brunb gelegt I)at ffir bit Qan^t fpatere gefd)id)tlid)e unb fulturelle (Entioidlung Deutfdjlanbs. Srobel. Snebrid) S^obel. Sein £eben unb fein tDirfen. Don Rbele oon Portugal!. ITtit 5 tEafeln. (Ilr. 82.) £el)rt bit grunblegenben (Bebanfen ber metl)Ooe 5t^bbels fennen unb gibt tintn Uberblitf feiner totd;ttgften Sd)rtften mit Betonung aller jener Kemausfprfid)e, bit treuen unb oft ratlofen mfittern als tDegtoeifer in Husiibung iljres Ijeljrftcn unb Ijciltgften Berufes btenen lonnen. &us tlatur unb ©cfftestoelt. 3e6cr Ban6 gefjeftet HI. I.—, in £eintoanb gebunben TTT. 1.25. $unfentelegrapl)te. Die Sunfentelegrapfyie. Don (Dberpoftpraftifanten S}. £1) urn. lltit 53 3lluftratione?i. (Hr. 167.) Had) enter Uberjidjt fiber bie eleftrifdjen Dorgdnge bet 6er Sunfentelegraprfie unb einer einget)enben Darjtellung 6es Snftems Sclefuufen roerben bie fur bte oerjcrjieOeneii £luroeubungs« gebiete erforberlidjen eii^elnen Konftruftionstrjpen oorijefub.rt, (Sdjiffsjtattonen, Canb» flat oi-en, lUilitiirjiatiouen unb joldje fiir ben (Eijeubarmbienjt), roobei nad) Oem neuejten Staub dou IDijjenjdjaft unb (Tedjnif in jiitigfter 3eit ausgefuj)ite ftnlaqen bejdjrieben roer*ben. Danacb, roirb ber (Einflufj ber Suufcntelegraprjie auf tPirtldjaftsoerfebj un6 bas WixU fdjaftsleben (im fjaubels* unb Kriegsfeeoerrerjr, fiir ben fjeeresbienjt, fiir ben IDetterbienft ufro.) foroie im flujd)lu& baran bit Regelung 6er 5unfenielegrapt)te im beut}i)en unb wtternationalen Derferjr erortert $firjorgct»c{cn f. 3ugenbfiirforge. $tirjtentum. Deutfdjes 5urftcntum unb beutfefyes Derfaffungsrjoefen. Don Profcffor Dr. (Ebuarb fjubrtd). (tlr. 80.) Ber Derfafjer 3eigt in grofeen Umriffen ben Weq, auf bem beutfdjes $firftentum unb beutfdje DoIFsfreirjeit 3U bem in ber ©egenroart geltenben roed)felfeittgeii Ausgleid) gelaugt finb, unter feefonberer Beriicffid)tigung ber preufeifdien Derfaffungsoerrfoltniffe, roobei nad) furjerer Be= leud|tung ber dlteren Derfafiungs3uftanbo ber Derfafjer bie Begriinbung bes ftirltlid}en ftbfolutts* mus unb bemgegenfiber bas GErroadjen, Sortjcrjreiten unb Siegen bes mobernen Konftitutionalts* mus eingetyenb bis 3m4 ©ntfterjung ber preufjtfdjen Derfaffung unb 3iir Begriinbung bes Deutfdjen Reidjes fd^ilbert. f. a. (5efd)td)te; Derfaffung. ®artcnfta6tbctDegung.Don(BeneraIfe!r.r)ansKampffntener.(nr.259.) Bietet eine 3ufammenfaffenbe, auf grfinbltdjem Stubtum ber englifdjen Derfydltuiffe aufgebautc "BarjteUuiig ber ©artenjtabtberoegung, inbem es im ftitfd}luf} an eine a Igemeine oolfsroirt- ftyaftlicrje (Etnfurjrung b e ©efdjidjte ber Beroegung gtbt, fobaun bie praftiidjen (Etn3elfrageu, bie bei ber Derroirflidjung bes ©arteuftabtgebanfens Beriitfftcritigung oerbenen, ferner bie Bebeutung ber Beroegung fiir Dolfsroirtfcrjaft, DolfsgefunMjeit, Kimjt u.bergl. erortert unb 3um Scbjufe an ber r)anb con Beifpielen bie fiu*fid)ten ber beutjdjen ©artenjtabtberoegung bejpridji. ©artenfuttft. ©efdjicbte ber (Bartenlunft. Don Bauinfpeftor Reg.»Bau= tneifter Rancf. ©ibt einen burd) 3af)Ireid^e flbbilbungen erlauterten Uberblicf fiber bie ©efdjidvte bes ©artens als Kuujtroerf, iusbefonbere ben ©arten im ftltcrtum unb THittelalter, ben ©arten ber ftaUenifdjen Renaif'auce, ben frart3dfijd)en ©arten ber 3eit Cubmig XIV. unb ben Canbid)afts= §arten bos 18. nnb 19. 3ob,rb,unberts, rodrjrenb bie beiben le^jten Kupitel fid} mtt ben mobernen Beftrebungen, bie r)aus unb ©arten roteber, rote es oor ber r)errfd)aft bes £anb|djaftsgartens roar, 3U einem einl)eitiid)en Kunftroerfe oereimgen roollen, beid^dfti^en. iBasma^incn f. Hutontobtl; rDdrme!raftmafd)inen. ©e^trn f. (5etftesleben. <5efftesfranft)etten. Don HnftaItsoberar3tDr.(Beorg 3Iberg. (TIr.151.) (Erortert bas IPejen ber ©eiftesfranfi}eiten unb an etngefjenb 3ur Darftellung gelangenben Beifpielen bie roicr|tigften Sormen geiftiger CErfranfung, urn fo ib,re Kenntnts 3U fdrbern. 6tc rid^tige Beurteilung ber 3et'd)en geiftiger (Erfranfung unb bamit eine redjt3eitige Det- ftanbittsDoIIe Befjanblung berfelben 3U ermdglid)en. C5eno{fenfd)aft5U)ejen f. Konfumgenoffenfd)aften. @ei?tcsleben. Die IHetfjantf bes ©eifteslebens. Don profeffor Dr. ITlar Dertoorn. RTit 11 Stguren. (Hr. 200.) IDtll unfere mobernen (Frfarjmngen unb flnjd)auungen fiber bas pjjnjtologifdje ©efdjerjen, ^as \i&l bei ben Dorgdngen bes ©cifteslebens in un|erem ©erjirn abipielt, in gro&en 5iigen oer» ftdnblid) madjen, inbem es bie Dinqe mit ben Begriffen unb ben Dergleid^en bes taglidjeu £el>ens fujilbert. So roirb im erjten flbjd}nttt: „£eib unb Seele" ber Stanbpunft einer moitijtifd]en fluffajfung ber IDelt, bie in einem ftreng roiffenfdjaftlicrfen Konbttionismus 3um flusbrutf fommt, erortert, im 3roeiten: „Die Dorgdnge in ben OElemeuten bes Heroenftjitems" cin €inblid" in bte IHettjobif 3ur GErforjdjung ber pi)nHotogifd)en Dorgdnge in benfelben foroie cin ilberbltd fiber it)re (Ergebnijfe, im brittcn: MDie BerouBtfetnsDorgdnge" eine flnalqfe bes U3 Hus ttatur unb (BclftestDelt, 3*ber Banb gefjeftet Itt. I.—, in £einroanb gebunben HI. 1.25, Grmpflnbens, Dorftellens, Denfens unb CDollens untcr 3urudfuh,rung bfefer Gatigfeiten attf die Dorgange in ben (Hementen bes Reroenfriftems gcgebcrt. Der oierte unb fiiufte iflbfdjnitt befdjdfttgt fid) in analoger tDctfe mit 6en Dorgdrtgen bes „Sd)Iafes unb {Traumes" un6 ben fdjeiubar fo gebefmiiisoollen datjadjen ber ..rjr/pnofe unb Suggejtion". OBeiftesleben f. a. Bilbungsroefen; Budjgeroerbe; Bt)3an3; Crjriftentum ; ITtenfd); ptjilofopr/ie; Religion. <5eograpt)ie |. Dorf ; (Entbecfungen; 3<*pan; Kolonien; ITtenfd); Paldftinc; Polarforfdjung; Stable; Dolfsftfimme; tDtrtfcrjaftsleben. (Beologie f. (Erbe; Koralien. (Bermanen. (fcermanifcrje Kultur in berUr3eit. Don Profeffor Dr. (5 e org Steintjaufen. ITlit 17 Hbbtlbungen. (Hr. 75.) ©as Biid)lein berurjt auf eingerjenber (Buellenforfdjung unb gtbt in feffelnber DarfteUung einen iiberblid uber germanijdjes Ceben oon bcr Ur3eit bis 3ur Beriirjrung ber (Bermanen mit ber rbmifdjen Kultur. (berman. IHptljoIogie. Don Dr. 3ulius r>. XT eg el ein. (Ilr. 95.) Der Derfaf}er gtbt ein Bilb germautidien (Blaubenslebeus, inbem cr 6ie ftufcerungen religfSfen tebens namentlid) aud) im Kultus unb in ben C5ebndud)en bes ftberglaubens auffud)t, fid? iiberall bejtrebt, bas 3ugrunbe liegenbe pfrjcbologifdje ITtotio 3U entbetfen, bie oertoirrenbe 5iille mntt)i?d)er Gatjad)en unb ein3elner Hamen aber bemgegenuber 3uriitftreten Id&t. <5efd>id7tc. politifdje r^auptftrdmungen in (Europa im 19. 3af)rf)unberi Don profeffor Dr. Karl (Lfyeobor d. t)eigel. (Hr. 129.) Bietet eine tnappe Darjtellung ber toidrtigiten politijdjen (Ereignijje oom flusbrudje ber fran* 36jifd)en Reoolution bis 3um flusgang bes 19. 3°-Munberts, roomit eine Sdjilberung ber politijctjen 3been r)anb in t)anb gerjt, unb roobei iiberall lirfadje unb tDtrfung, b. I)- ber inner* 3ufammcnf)ang ber ein3elnen Dorgange, bargelegt, aud) Sinnesart unb ILaten roenigjtens ber einfluferetd)ften perfdnlidjteiten geroiirbigt roerben. — Don £utr)er 311 Bismartf. 12 (Erjarafterbilber aus beutfrfjer ©e* fd)id)te. Don Profeffor Dr. (Dttofar IDeber. 2 Bdnbe. (Hr. 123. 124.) (Ein fnappes unb bod} etnbrudsoollcs Bilb ber nationalen unb fulturellen (Entrotcflumj ber Iteu3eit, bas aus ben oier 3al)ri)unberten je brei perjonlidjfeiten rjerausgreift, bU befttmmenb eingegrtffen fyaben in ben IDeroegang beutjdjer <5cfd}td)tc. Der gro&e Reformator, Reqenten grower unb fleiuer Staateu. (Benerale, Diplomaten fommen 3U EDort. Was IHartin Cuther einft getrdumt: ein nattonales beutfdjes Katferreid), unter Btsmartf ftefjt es begriinbet ba. 1848. Sedjs Dortrdge oon profeffor Dr. (Dttofar IDeber. (ttr.53.) XDUI eine ricfjtfge flbfd).it$ung bes .tollen 3at)res" in ieiner geid)id)tlid)en Bebeutung crmbg- Iid}en, ber fdjma ooll.n unb bod) fo beraujdje b fdjonen 3eit jenes Ddlferf.iirjlings, in ber alle ntenjd)e , Bruber fd)ieuen unb bie ^monotone CD, It bes Sdjlenbrians" rote oon einem eieftrifd)e»t Strome getroffen rourbe, inbem es in fritifdjer Darfteilung bie Beroeggrunbe ber ein3elnen Std.be flar3ujtellen, bin ied)ts unb lints auftretenben (Ejtremen gerecrjt ju merben rtidjt unb bejonbers btn grofearti en beutid)nationaleu fluf)d)roung jenes 3al)res r/eroorr/ebt. Reftauration unb Reoolution. S!i33en 3ur €ntroidlungsgefd)id)te ber beutfdjen (Eintjeit. Don Profeffor Dr. Rid)arb Sdjroemer. (Ilr. 37.) Die Reaftion unb bie neue Ara. Sfi33en 3ur €ntroicflungsgefd)id)te ber (Degenroart. Don Profeffor Dr. Ridjarb Sd)roemer. (Hr. 101.) Dom Bunb 3um Retd]. Heue S!t33en 3ur ^ntroio!lungsgefd)id)te ber beutfd^en (Eiurjeit. Don profeffor Dr. Rid}arb Sdjroemer. (Ilr. 102.) Die 3 Bdnbe geben 3ujammen dm in fluffajjung unb Darftellung bureaus eigenartig* <5ejd)id)te bes beutjdjen Dolfes im 19. 3ar}rrjunbevt. „Reftauration unb Reoolution* befyanbeH bas Cebcn unb Streben bes beutjd)en Dolfes in ber erjten Fjdifte bes 19. 3ai)rl)unberts, Don bem erjten ftufleudjten bes (Bebanlens bes nationalen Staates bis 3U bem tragtje^en 5er)ljd)lagen aller r^offnungen in ber Illttte bes 3<*r?rf)U"berts. wDie Reaftion unb bie neue *ra", beginnenb mit ber 3eit ber (Ermattuug na^t\ bem grofcen fluffebroung oon 1848, jtellt in ben TKtttelpunfi bes Prin3en oon preufeen unb ©tto oon Bismarrfs Sd)affen. „Dom Bunb 3um Reid)" 3eigt uns Bismard mit fid)erer f)anb bie (Brunblage bes Reidies oorbereitenb unb bann immer ent* Jdjiebener aUem ©ejdicrjenen bas (Beprdge jetnes (Beijtes oerleifjenb. • 11 $tns Itotur unb <5eifte§u>elt. 3eber Bonb ge^eftet HI. 1.— , in £einu>anb gebunben lit. 1.25. <5ef<^id)tef. a.amcrifa; BiIbungstr>efen;Bt)3an3 ; Caloin; Deutfrf)tanb ; Dorf ; (Engtanb; (Entbecfungen; Srauenlcben; 5riebricf) bertBrofce; Siirftentum; (Ber* mancn; ^an6ei; 3apan; 3efutten; 3ngenieurted)ntf ; Kaienber; Kriegsroefen; Kultur; Kunft; £tteraturgefd/id|tc; Cutler; miin3c; ITIuftf; napoleon; (Dfterreid}; Paldftina; p^iIofopt)tc; pompeji; Rom; Sd)uhDefen;Stabtetx>efen; heater,; Ufyr; Derfaffung; Dolfsftdmme; lDtrtfd|aftsgefd)td)te. <5e{djled}tsfranf^eitcn. Die <5ef cfyled^tsfranftjeiten , iljr IDefen, ifjre Derbreitung, Befdmpfung unb Derfjiitung. 5ur 6te (bebilbeten allcr Stdnbc bcarbeitct t>on (5eneraloberar3t Profcffor Dr.rDiIf)cIm$d)UTnburg. ITtit Sigurcn unb fcafeln. (Ilr. 251.) <5ibt in fad)ltd)er, aber rucfrjaltlos offener Darlegung tin 6tI5 Don 6cm IDefen ber (Befdjledjtss franfrjeiten, oon tfjren (Erregern, 6cn Derfdiiebenarttgen IDegen, bit fie tm Korper einfcfjlagen un6 6cn Scbdben, 6ie ficfe. an it)re 5erfen fjeftcn, erortert nad) ftatiftifdjen Rngabcn fiber 6ie Derbreitung ber ©efcrjleditsfranfrieiten ausffirfrlid} iljrc Befdmpfung un6 Derfjfitung, mit be* fonoerer Rficfftd)t auf bas gefdtjrlicfje Gretben ber projtitution nnb btx Kurpfufdjer, auf 6tc perfonltdjen Sdjufcma®eln foroie bit ausjidjten auf erfolgretdje Beljanblung. <5efun5^eitsle^re. Hd)t Dortrdge aus ber (5cfun6ljeitslcfjrc. Don Profcffor Dr. fj. B u d) n e r. 3. fluf Iage, beforgt oon Profcffor Dr. 111. elt. 3eber Banb gefjefiet ITT. 1. — , in £eintoanb gebunben ITT. 1.25, dim 3Ufammenfaffenbe Uberftd)t ber (Enttoidlung bes tjanbels ffifjrt oon 6cm flltcrtum an fiber bas Ittfttelatter, in 6em Konftantinopel, jeit 6en Kreu33figen 3talien un6 Deutfd)Ian6 6ert tDeltuerfetjr beljerrfd)en, 3ur Revert, 6ie mit 6er fluffin6ung 6es Seetoegs nad) 3nbien un6 6cr (Entbecfung flmertfas bcginni un6 bts 3ur (Begems art, in 6er aud) 6er 6eutfdje Kaufmann nad) 6cm altcn fjanfaroort „ITtctn 5cI6 ift 6te UMt" 6cn gan3en (Erbball erobevt. Qanfeel f. a. Hltertum; Htnerila; Konfumgenoffenfdjaft; tDelttDirtfrf)aft; IDtrtfd|aft$gcfd)id)tc. Qanbferttgtett f. Knabenljanbarbeit. Qan6u>erf • Das beutfdje fyxnbtoerf in feiner fulturgefd)id)tlitf)en (EntroicN lung. Don Direltor Dr. (Ebuarb (Dtto. 3. Huflage. Ttlit 27 Hbbilbungen ouf 8 Gafein. (ttr. 14.) (Efne Darftellung 6cr (Enrmidlung 6cs beutfd)en tjanbtoerfs bis in 6ic neuefte 3eit, 6er grofren Ilmtod^ung aller tmrtfd)aftlid)en Derfydltmffe im 3eitalter 6er (Eifenbaljnen un6 Dampf* mafd)tnen un6 6er {janbroerferbetoegungen 6cs 19. 3<*Wun6erts H>ie oes dlteren fjanbtoerfs* lebens, fcincr Sitten, Brdudje un6 Didytung. Baits. Das beutfcrje tjaus unb fein ^ausrat. Don profcffor Dr. Rub o If Bteringer. mit 106 Hbbilbungen. (Itr. 116.) Das Bud) mill 6as 3ntereffe an 6em 6eutfd)en fjaus, roie c$ getr»or6en ift, for6cm; mit 3af)Ireid)en ffinftlerifdjen 3Huftrattonen ausgeftattet, beljanfcelt cs naa) 6cm „fjer6l)aus" bas ober6eutid)e t)aus, ffiljrt 6ann anfdjaulid) 6ie er6en, aua} foldye 5ragen felbft 3U beantroorten, 6ie 6as Bud} unberfidfiditigt Idgt. (E^emie in Kiid)e unb f}aus. Don Profeffor Dr. (buftao HbeL ITIit Hbbilbungen unb einer ntebrfarbigen Doppeltafel. (Itr. 76.) Das Bdn6d)en wiVL (Belegenljett b'teten, 6ie in Kfid}e un6 fjaus tdglidj fid) DOll3ief)en6en d)emifd)en un6 prjpfifalifctjcn Pro3effe ridjtig 3U beobad)ten unb nu^bringen6 3U oerroerten. So toer6en r)ei3ung un6 Beleud)tung, t>or allem aber 6ie (Erndljrung erortert, ioer6en tierijd^e un6 pflan3lid)e Itafyrungsmittel, (Benufemittel un6 (Betrdnfe bel)an6elt. f. a. Balterien; ^ei3ung (unb £iiftung); Kaffee. Qausiiere* Die $tammesgefd)icl)te unferer E)au$tiere. Don Profeffor Dr. (Earl Keller. ITIit 28 Hbbilbungen. (Itr. 252.) Urn fiber 6en tDer6egang unferer tierifdjen fjausgenoffen auf3ufldrenf rotr6 nad) cinem ge» fd)id)tlid)en Uberblid fiber 6ie tDan6Iungen 6er £}austterforfd)ung fett £inne an 6er fjanb 6er pral)iftorifd)en 5orfd)ung nad)getoiefen, toie fd)on 3ur neoIUI)ifd)en 3eit 6er I)austier» erroerb mit foId)em (Erfolg etnfetjte, 6afe 6er fpdteren I)tftortfd)en 3eit nur nod) etne be= fd)ei6ene nad)Ie|e fibrtgblieb, roie 6affir 6ie ge!)obene Kultur 6ie Raffcn ftarf umgebtI6et f)at; fobann roer6en fiir 6te dlteren un6 jfingeren t^austtere, f)unbe un6 Ka^en, Pfer6e unb (Efel, Rin6er, 3iegen un6 Sd)afe, Sdjtwcine unb Kanind)en, toie t)fif)ner uub Sauben im ein= 3elnen bU Stammformen unb bte BUbungsformen aufgefud)t foroie bie Derbreituug ber Rajfen Hargelegt. 13 aus ttatur unb (SctftestDcIt, 3e6er Banb gef)eftet HI. 1.—, in £etnu)anb qebnnben HI. 1.25. Qat>6n f. IHufif. Qebbel. Sne6rid| Ejebbel. Don Dr. anna Srfjapire^Iteuratl}. Hltt einem BUbnis tjebbels. (TIr. 238.) <5tbt read) clncr fnappen Darftellung bes Cebens* unb (Enttofcflungsganges cine einbrtngenbe fluali|fe 6cs IDerfcs unb ber tDeltanfdjauung bes gro&en beurfdten Gragtfers unb bemtitjt \id), olme tjarmonijterenbe 3ufammenl)dnge 3U tonftruieren, bic perfonlid)!eit in ifyrer uolien XOixU Ud)fett 3U crfaffen. I>ebc3euge. Das fjeben fefter, fliiffiger unb luftformiger KSrper. Don Profeffor Ridjarb Dater. mil 67 Hbbilbungeu. (Hr. 196.) Will, olme umfangretdjc Kenntniffe auf bem (Bebiet bcr tttedjanif ooraus3ufe$en, an ber %anb 3Qi)lreid)cr einfadjer Sfi33cn bas Derjtanbnis fur bie tUtrfung ber t)cbe3cuge einem toetteren Kreife 3uganglidj madden. So toerben bie r)ebe»Pornd)tungen fefter, fluffiger unb Iuftformiger Korpe'r nad\ bem neueften Stanb ber (Ecct)nif einer ausfiii)rlid}en Betradjtung unter3ogen, toobei roidjtigere ftbfdinttte, role: rjebel unb fdjiefe (Ebene, Drucfroaijer^ebe* oorridjtungen, 3entrifugalpumpen, (Deblafe ufro. bejonbers etngefjenb befyanbelt jinb. Qetltt)tifenfti)aft, Die moberne. XDefen unb (Bremen bes dr3tlid)cn XDiffens. Don Dr. dbtnunb Biernacfi. Deutfd} oonBabear3t Dr. S.(E be I. (tlr.25.) WlU in ben 3nt)alt bes dr3tlid)en CDtffens unb Konnens oon einem allgemeineren Stanbpunfte aus einfiifyren, in6em bte gefd)td}tlid)e (Entroidlung ber mebt3tntfd)en (Brunbbegriffe, 6ie Ceiftungs* fafytgfett unb bte Sortjdjritte ber mobernen fjetlfunft, bie Be3ieb,ungen itoifdjen ber Diagncje unb ber Befjtnblung ber Kranffjett foroie bie (Bremen bee mobernen Diagnoftif betjanbelt roerben. Der Rberglaube in ber ITCebt3in unb feine (fcefafyr fxir (befunbfyeit unb Zebtn. Don Profeffor Dr. D. oon fjanfemann. (Hr. 83.) Befjanbelt alle menfdjliayn Derfjdlrniffe, bie in irgeubeiner Be3ief)ung 3U Ceben unb (Befunbtyeit fiefjen, befonbers mit Riidndjt auf oiele jd)dblid)e flrten 6es flberglaubens, bie geeignet finb, Kran!» beiten ju forbern, bie (Sejunbfjett fyerab3ujefcen unb aud) in moralijd)cr Be3iel}ung 3U fdjabigen. f. a. Hnatomte; Huge; Bafterien; £rauenfranf fyeiten ; (betftesfranf* ^eiten; (Befunbfyeitslefyre; rjnpnotismus; Kranfenpflege; Tteroenfrjftem; Saugling; Stfjulfjrjgiene; 3afynpflege. Qcisung unb £iiftung. Don 3ngenieur 3o^nn (Eugen irtet)er. ITtit 3af)lreid)en StQuren. (Itr. 241.) tDitl in aligemetn=Derjtanblid}er Darftellung ubcr bte oerfdjiebenen Cfiftungs* unb r)et3ungs* arten men dilicber tDotm» unb flufenttjaltsrdume orienttereu unb 3ugleid) ein Btlb oon ber mobernen Cuftungs* unb r)ei3ungsted}nif geben, urn baburdj 3nterefje unb Derjtdnbnis fur bit babet in Betradjt fommenben, oft fo coenig bead|teten, aber in gejunbl)eitlid|er Be3iel)ung fb tiberaus roid)ttgen ©efidjtspunfte 3U erTDecfen. Qcrbart. I}erbart$ £el)ren unb Zebtn. Don Paftor ©. SIugeL Iftit. 1 Bilbniffe f)erbarts. (Hr. 164.) fjerbarts Cefjre 3U fennen, ift fur ben Ptylofopljen roie fur ben pabagogen gleidj toidjtig. 3nbes jeine eigenartige ^Eerminologie unb Debuftionstoctfe erfdjroert bas (Etnleben in jeine (Bebanfengeftlbe. Sliigel oerjtef)t es mit mufterfyaftem (Befd)id, ber 3nterprei bes metjters 3U jein, beffen tDerbegang 3U priif en, feine ptjtlofopljie unb pdbagogif gemeinDerftdnblid) ba r3uftellen. QUfsfd^ultoefcn. Dom fylfsfdjuhDefen. Don Reftor Dr. B. ITIaennet. (Hr. 73.) (Es rotrb in !ur3en 3ugen eine tlljeorie unb Prayis ber f)iIfsfd)Ulpabagogi! gegeben. fln fjanb bex oorl)anbenen Citeratur unb auf ©runb con rgk Qod)(d)ulen f. tEed)nifd)e r)od)fd)ulen. Qqpnotismus unb Suggeftion. Don Dr. (Ernft (Er5mner. (Hr. 199.) Bietet eine burdjaus fadjli^e, oon Dorurteil unb Senfafion gleidjroett entfernte Darrtcllung b«r Cel)re oon rjppnotismus unb Sucg^jt on, inbem bie (Befdjidjte bes r^pnotismus unb bejien mctl)obit, bie $raqe ber r)t)pno"ti|ierbar!eit, bie oielfad} rounberbaren (Erjd>einungen 14 &us Uatur un5 G5etftest©elt. 3eber Banb gc^eftet ITI. 1. — , in £einu)an6 gebunben ITL 1.25. ber tjnpnofe in ifjren oerfd)tebenen (Bra6cn unb es Dcrftdnbnis fiir 6ic ftaunensroerte (coirtfd)aftltdie un6 politifd)e) innece tleugeftaltuug bes £anbes in ben let^ten 3oiK3et)ntcu. f. a. Kunft. 3bjen. rjenrif 3bfen, Bjornfljerne Bjornfon unb iljrc Seitgenoffen. Don Profeffor Dr. B. Kaf)Ie. (Hr. 193.) ffiit 7 Bilbniffen auf 4 (Eafeln. 3n grotfen 3iigen mixb bie (Entroitflung unb 6ic (Etgenart 6er beiben grofjtyn Dtdjier HoriDegeits bargejteUt, etumal auf ber (Brunblage ber cjonbcrfyeiten bes normegijdjen Dolfes, auberef* fetts im 3ufammenrjang mit ben fulturellen Strbmuugen ber 3toeiten tjalfte bes 19. 3^tp* rjunberts, buret) bie ergdn3enbe Sd^ilborung oon 5 anberen nortoegiicrjeu Did)tern (£te, Kiellanb, Sfrum, (Barborg, l)amiun) enoettert fid) bie DarfteUung 3U einem Btlb cer jiingfften getftigen (Entrotdlung bes uns Deutfd)en fo nai)efteb,enbcn norroegijdjen Dolfes. 36eali$mus f. £eben$anfd)auungen; Rouffeau. 3c{uiten. Die 3cfutten- £*ne f)iftorifd}e SFt33e Don profeffor Br. fjeinrtrf) Boefymer. 2. Dennefyrte Buflage. (ftr. 49.) €in Biid)iein nid)t fiir ober gegen, fonbern iiber bic 3e{uttcn, alfo ber Derfud} enter gered)ten IDiirbigung bes oieigenannten (Drbens, bas nid)t nur uon ber fogenanuten 3efuiten* moral ober ron ber (Drbensoerfaf?ung, fonbern and) oon ber 3efuiten)d)ule, oon ben Ceiftungen bes (Drbens auf bent (Bebtete ber geijtigen Kultur, oon bem 3cjuttenftaate ujro. tjanbeit. 3efus. Die (Bleidjniffe 3efu* Sugleid) flnleitung 3U einem quellenmdfeigcn Derj'tanbnis 6er (Eoangelien. Don Lie. Prof. Dr. E}einrid) IDeinel. 2. flufL (ttr. 46.) UMII gegeniiber fird)lid)er unb nid)tfird)Iid)er flllegorifierung ber (51eici)niffe 3efu mit t!)*er rid)tigen, tobrtlid^en fluffaffung befannt mad]en unb oerbinbet bamit eine (Einfiil)iung in bie Hrbeit ber mobernen (Etjeoiogie. 3efws unb feine Seitgenoffen. Don paftor Karl Bonrjeff. (Hr. 89.) Die gan3e r)erbt)eit unb f6ftlicb,e 5rtfcbe bes Dolfsfinbes, bie b,inreifeenbe r)od)b.ei*3igfeit unb propl)etifd)e Uberlegenb,ett bes gerualen DolFsmannes, bie reife U)oisb,ei1 bes 3«»gw» bilbners nnb bie religidje diefe unb tDeite bes (Eoaugeliumoerfuubers oon nujaretb, tot»6 erft empfunben, toenn man ib,n in jeinem Perferjr mit ben ib.n umgebenben IHeujcrjengejtalten, Dolfs* unb parteigruppen 3U oerfterjen fud)t, toie es biefes Biid)lein tun mill. IDarjrrjcit unb Did)tung im Z^bm 3^fu. Don Pfarrer D. Paul HTel)ir)orn. (Hr. 137.) IDiU 3etgen, was oon bem im Heuen tTeftament uns iiberlieferten Ceben 3«i" <*te roirflidpr tTatbeitaub feft^ut^alten, roas als Sage ober Did)tung 3U betrad)ten iit, burd) Durleg ng ber (Brunbfa^e, naify benen bU Sd)eibung bes gefd)fittlicr> ©Iauba)urbigen unb ber es umranfeu^en pijantafiegebilbe oor3uncl)men tft unb burd) Pol^ieb.ung bzx |o gefennjeidjneten ttrt d)emi|«^er Hnalnfe an ben roid)ttgiten Stoffen bes „£ebens 3efu". f. a. Bibel; Gfyrif tent urn; Religion. 3Uuftration$funft. Die beutfdje 3lluftration. Don profeffor Dr. Rubolf Kau^fd). ITIit 35 Hbbilbungen. (Ttr. 44.) Berjanbelt ein befonbers roici)tiges unb lcb,rreic^es (Bebiet ber Kunft unb leiftci jutUtuo,. fnbcm es an ber f)anb ber (Be?diicb,te bas dtjarattcriftifcrje ber 3Uuftration als Kualt ju erforjd)en fud)t, tin gut (Leil „Kunfter5ieb,uug" f. a. Budjgetnerbe. 3n6uftrie, d)emifd)e, f. (Eleftrod]emie; Pflan3en; tEed)ntf. Bins Itotur unb (Beiftcsroelt. 3e6cr Banb gefjeftet HI. 1.— , in Ceintoanb gebunben HI. 1.25. 3nf initefimalrecf}ttung. (Einfitfjrung in bie 3nfinitefimalred)nung mil etner fjiftortfdjcn iiberfitf)t. Don profejfor Dr. (Derrjarb Kotoalerosfi. mil 18 $tg. (Itr. 197.) Bietet in allgemetm>erftanblid)er 5orm eine (Etnfutjrung in bie 3nftntteftmalredinung, otme bie Ijeute cine ftreng toiffcnjd)aftItdje Befyanblung ber naturroijfen)d)aften uumoglid} ifi, bie nidjt fotooI)I in 6em Kalfiil felbjt, als oielmeljr in 6cr gegeniibcr ber (Elementarmatfjematif oeranberten BctradjtungstDcife untcr 6cn ©efidjtspunftcn 6cr Konttnuitat unb bes Unenbltdjen Kegenben Sdjroierigfeiten 311 ubenotnben leljren roilL 3ngenteurteirtfd)aftltd)en Bebeutung oor: bie (Bebtrgsbaimen, bie Bergbafmen unb als bcren Dor* laufer bie bebeutenben (Bebirgsftra&en ber Sd)toei3 unb (Eirols, bie grofjen <£ifenbalmt>erbin= bungew in flfien, enbltd} 6ic mobernen Kanal* unb fjafenbauten. Bilber aus ber 3ngenieurterf)nif. Don Baurat Kurt ITTercfel. Ittit 43 Hbbilbungcn unb eincr Doppeltafet. (Itr. 60.) 3eigt in ciner Sdjilberung ber 3ngenieurbauten 6cr Babqlonier unb flfftjrer, ber 3ngenieur» tedjnff ber alien flgqpter unter Dergleidjsroeifer Betjanblung ber mobernen 3rrigattons~anlagen bajelbft, ber Sdjopfungen ber antifen grtedjifdjen 3ngenieure, bes Stdbtebaues im flltertum unb ber romijdjen ttfafferleitungsbauten 6ie Ijoljen Ceiftungen 6er Poller bes Hltertums. 3nternattonaUsmu$. Das internationalc £cben ber ©egenroart. Don Hlfrcb t). 5rte6. ITTtt etner litfjograpfjifdjen XEafel. (tlr. 226.) Stcllt einen Stirrer bar in bas Retdj bes 3nternationaltsmus, gletdjfam etnen „Baebe!er fur bas internationale £anb", inbem es burd) eine 3ufammenjtellung ber Deretnbarungen unb (Etnrtdjtungen nad} tljrem llmfange unb iljrer Cebeiisfdljigfeit, iljrer Betdttgung unb tDirf* famfeit in ber internationaleu Dertoaltung auf bem (Bebiete bes Derfefjrsroefens, tote bes Reacts, bes Ijanbels toie ber So3ialpolttif, ber polttif unb bes Krieg$i»ejens, in ben inter* uattonalen Ijanblungen (Kongrejjen, Konferen3en ujro.) unb in bem prioaten 3nternationalis* mus auf alien Kulturgebieten 3U 3eigen oerfudjt, roie roett ber 3ufammenfd|lu& ber Kultur- toelt bereits gebteljen ift, unb role 6cr mobeme 3nternationaltsmus roeit baoon entfemt, fid) auf Koften ber ttationen 3U entioideln, im (Begentetl burdj il)ren 3ufammenfd}Iu6 bie Ittdgltdjfeit ber €ntu){(flung unb Betatigung ber (Eigenart iebcr ein3einen erfyofyt unb erroeitert. 3frael f. Religion. 3ugenfcs$iirforge. Don Director Dr. 3ofyannes peterfen. 2Bdn6e (Hr. 161. 162.) Bank I : Die offentlldje 5urforge fur bii fjilfsbeburftige 3ugenb. (ITr. 161.) B«nb II : Die offentlidje 5iirforge fur bie jittltdj gefdljrbete unb bit getoerblidi tfltige 3ugenb. (Rr. 162.) (Erortert aUe bas 5urforgetDefen betreffenben Sragen, bea^t bie tym an^aftenben TUangel auff 3eigt 3ugleidj aber aud) bie TTTittel unb IDege 3U iljrer Bejeitigung. Befonbers eingeljenb toerben beljanbelt in bem 1. Bdnbdjen bas Dormunbjd)aftsred)t# bit Sauglingsjterbltd}?eit, bie 5urforge fiir uneljelidje Kinber, bie (Bemeinberoatfenpflege, bie Dor» unb IIad)teile ber Hnftalts» unb 5amilienpflege , in bem 2. Bdnbdjen bie getoerblidje flusnu^ung ber Kinber unb ber Kinberfd)ut} im <5eroerbef bie Kriminalitat ber 3ugenb unb bie 3u>angser3ie^ung, bie 5ur|orge fiir bie fdjulentlaffene 3ugenb. Kaffee, XEeef Kafao unb bie iibrigen narlotif(f)en (5etranfe. Don Profeffor Dr. Hrroeb tDieter. ITTtt 24 Hbb. unb 1 Karte. (Itr. 132.) Beljanbelt, burd) 3ioedentfpred|enbe Hbbilbungen unterftii^t, Kaffee, See unb Kafao ein« geljenber, IRate unb Kola fiir3er, in be3ug auf bie botanifdje Hbitammung, bie natiirltd^e Derbrettung ber Stammpflan3enf bie Derbreitung iljrer Kultur, bie 0)ad)stumsbebtngungen unb bie Kulturmetfyoben, bie (Ernte3eit unb bie (Ernte, enbltd{ bie ©eminnung ber fertigen IPare, toie ber IPeltmarft fie aufntmmt, aus bem geernteten probufte. f. a. (Erncifyrung ; ^ausf)alt; Pflanjen. 16 $lus Xtatnv unb (Beiftestoelt. jeber Banb ge^eftet ITT. 1.—, in Ceinroanb gebunben ITT. 1.25. Kalenfcer. Der Kalenber. Don profeffor Dr. lOalter 5. IDisiicenus. (Hr. 69.) (Erflart bie aftronomifdjen (Erfdieinungen, bie fiir unfere 3ettred)nung Don Bebeutung fino, unb fd)iI6ert 6tc I)iftorffd)c (tntaridlung bes Kalenbertoefens com romifdjen Kalenber aus* geljenb, ben IDerbegang ber d|riftlid)en Kalenber bis auf bit ueuefte 3eit oerfolgenb, fetjt tfjre (Einridjtungen ausetnanber unb lefyrt biz Beredjnung faienbarifdjer flngaben fiir Der=» gangenfyeit unb 3uhmft, fie burd) 3af)lretd)e Betfpiele erlduternb. Kant. 3mntanuel Kant. Darftellung unb tDiirbigung. Don profeffor Dr. ©sroalb Kiilpe. 2. oerb. Huflage. ITTit eincm Bilbniffe Hants. (Hr. 146.) Kant J)at burdj feine grunblegenben tDerfe ein ncucs $unbament ffir 6te pijilofoprjie aUer Dolfer unb 3eiten gefdiaffen. Diefes in feiner Gragfdljigfeit fiir moberne 36ecn banuftellen, !)at fid} ber Derfaffer 3ur flufgabe geftellt. (Es ift ilmt gelungen, ben toirtltdjcn Kant mit l)iftortfcrjer Greue 3U fdnlbern unb bod} audi 311 beieudjten, rote 6ie nadjroelt berufen 1% I)inaus3uftrel)en iiber Me Hnfdjauungen 6es geroaltigen Denfers, 6a audi er ein Kinb feiner 3eit ift unb mandje feiner £el)rmeinungen oergdnglidjer Hrt fctn miifien. f. a. pi)Uofop!)ic. Kinfc. Pft)d)ologic bes Kinbcs. Don profeffor Robert (5aupp. ITIit 18 Hbbilbungen. (tlr. 213.) Befyanbelt nad} einem Uberblicf iiber 6ie gefdjidjtlidie (Entroidlung unb ntetl)oben ber Ktnbet* pjndiologie 3undd}ft bas Alter oon ber (Beburt bis 3U 4 3afjren unter Betonung 6er erfenntnls* tfjeoretifdjen (Eigenart ber finberpft)d}oIogijd}en Unterfucfyungen , banadj bie Pfnd)ologie bes Sdjultinbes unter JjfntDets auf bit Bebeutung bes pfnd)ologt}d)en Derfudjs fiir bit (Ertenntnis ber inbioibuellen Derfdjtebenljetten im Ktnbesalter unb bit 5ragen ber ftuffaffung, ©ebadjtnis (Erlernen unb Dergeffen, (Ermiibung unb (Erfyolung auf (Brunb ber ZEatfadjen ber ejperimen- tellcn pfn^ologie unb pdoagogif, toa^renb an Rnljang bit Pfadjologie bes geijtig abnorraen Kinbes beijanbelt. f. a. Ha^rung unb Kleibung, fjaus unb 6emeinbeleben , Sitte unb Redjt, (Blaube unb flberglaube, Hrbeit unb Dergniigen, t^anbel unb ©croerbe, XDaffcn unb Kampf esroeife , wobei in ber Iteuauflage bt= fonbers bit gegenrodrtigen roirtldiaftlidien Derfjdltnijfe eingeJjenb beriidjid)tigt roorben finb. f. a. (Englanb; Pflan3en. Konfumgeno{fcnfd)aft. Die Konfumgenoffenfd|aft. Don profeffor Dr. 5*ati3 Staubinger. (ttr. 222.) €ine oon fo3iaI=ted}ni|dien unb fo3taI=etf)ijdien (Brunbgebanfen ausgetjenbe Darftellung bet Konfumgenoffenidjaft, beren 3entrale Stellung im (Benojfenfd)aftsroefen erortert, beren prioat= Totrtfd)aftIid)e, ooifsmirtfd|aftIid)e , fo^iale unb moralifd^e (Drunbfaftoren unb beren (Enrroid- lung gefcbilbcrt unb beren ©rgantfatton, Red}tsoert)dItniffe unb mangel bargeftellt roerben, mdtytnb tin r)inroeis auf Art unb (Briinbe ber gegen fie gefiiljrten Kdntpfe unb tin Hus» blid auf bie tedmifdjen lu& bilben, 17 2 aus llatur unb (Beiftestoelt. 3eber Banb geljeftet HI. 1. — , in £eintoanb gebunben HI. 1.25. Korallcn. Korallcn unb anbere gefteinsbilbenbe tEiere. Don profeffor Dr. ID. ITIat). Hlit 45 Hbbtlbungen. (tlr. 231.) Sdjtlbert bie geftetnsbilbenben TEtere nad} Bau, Cebensroetfe unb Dorfomnten , befonbers aus* ffiijrlidi bie fur ben Bau 6er (Erbrinbe fo roidjtigen Korallenttere unb ffifyrt in bas von 3oologcn unb (Beologen otelbefjanbelte Problem 6cr (Entftefyung ber burd) fie aufgebauten Riffc un6 3nfeln ctn. Kraftfafjr3euge f. Hutomobil. Kranfcnpflege. Kranfenpflege. Dortrdge gefjalten con CI)cfar3t Dr. Bruno £eicf. (tlr. 152.) (Btbt 3undd||t etnen Uberbltcf fiber Bau un6 5unftion ber imteren (Drgane 6es Korpers unb beren b,auptfdd}lid)fte (Erfranfungen unb erortert 6ann bie hjerbei 3U ergretfenben ttta&nafymen. Befonbers etngefyenb xoixb bie Kranfenpflege bei 3nfefttonsfranfb,etten foroie bei plotjltdjen Ungliidsfdllen un6 (Erfranfungen befjanbelt. f. a. (5efunbf)eit$lel)re; FjeilrDiffenfdjaft. Kriegstoefen. Dom Kriegsroefen im 19. 3al)rf)unbert. Stoanglofe S!i33cn oon Hlajor (Dtto oon Sotljen. Hlit 9 Uberfitfjtsfarten. (Hr. 59.) 3n ein3elnen Hbfdjnitten roirb insbefonbere bie Hapoleonifd)e unb lUoItfefdje Kriegfutjrung an Betfptelen (3ena»Kbniggrat}*Seban) bargeftellt un6 burd) Kartenffi33en erldutert. Damit oer* bunoen finb fur3e Sdjtlberungen ber preufcifdjen Hrmee oon 1806 unb nadj ben Befreiungsfriegen foroie nacf) ber Rcorganijation oon 1860, enbli$\ 6es beutfdjen fjeeres oon 1870 bis 3ur 3c^t3cit. Der Seefrieg. Seine gefd)td}tlid)e OEntrotcflung t)om Seitalter ber (Exit* becfungen bis 3ur (2>egemr>art. Don Kurt 5*eiljerr von Htaltjafjn, Di3e5Hbmiral a. D. (tlr. 99.) Der Derf. brtngt ben Seefrteg als Kriegsmtttel toie als tUittel ber Polttif 3ur Darftellung, inbem er 3undd)ft die (Entrotdlung 6cr Kriegsflotte unb 6er Seefriegsmiitel jdjtlbert unb bann bie fyeutigen ZDelttDtrtfcbaftsftaaten unb ben Seefrteg befjanbelt, toobet er befonbers bas Hbljangigfeitsoerfydltnis, in bent unfere tDelttt>irtfd)aftsftaaten fommer3ielI unb politifd) 3U ben DerfefjrsrDegen ber* See fteljen, barftcllt. Krtmlnalpftjdjologle. Die Pfnd)oIogie bes Derbredjers. Don Dr. Paul Pollifc, Strafanftaltsbireftor. Hlit Diagrammed (tlr. 248). (bibt an einer reidjen Hustoafyl oon Beifpielen auf (Bruno ber £tteratur tote ber etgenen prapis eine umfaffenbe Uber[td)t fiber unfer IDtffen oon ber Pfndjologie 6es Derbredjers unb bes Derbredjens, bas es nadj eincr ITCufterung ber bister aufgeftellten Gfyeorien als Probuft f03taler unb roirtfd)aftlld)er Derfyaltntffe, befefter geiftiger Anlage, tote perjbnltdjer, Derbredjerijd)er (Eenben3 auffagt unb jo tn fetner flbljdngtgfeit oon (Befdjledjt, Alter, (Er3ief)ung, Beruf, oon ©etftesfranffyett, Hlfoljoltsmus, proftttution, roie in ben (Etgenarten bes iugenb- lidjen geroerbs* unb geroofjnljettsntdStgen t)erbred)ers bar3u|tellen fudjt. Kulturgefdjfdjte. Dk Hnfdnge ber tnenfdjlidjen Kultur. Don Profeffor Dr. £ubroig Stein. (Hr. 95.) Befjanbelt in ber Uber3eugungf baft bie Kulturprobleme ber (Begentoart fidj uns nur burdj einen tieferen (Einblid in ib,ren IDerbegang erfd)Iie§en, llatur unb Kultur, ben Dorgefd)id)tIicblen IHenfdjen, bie Hnfdnge ber Hrbettsteilung, bie Hnfdnge ber Raffenbtlbung, ferncr bie Hnfdnge ber rotrtidjaftlidien, intelleftuellen, moraltfd}en unb J03ialcn Kultur. f. a. Hltertum; Baulunft; Bilbungsroefen ; Bud]geu>erbe; fyunberte bas beutfdje rjeim in Burg, Sd)lof$ unb fjaus befyaglfd) gemad)t unb gejdimiidt fjat, roic bte (Bebraudjs* unb Cufusgegenftdnbe bes tdglidjen Cebens entftanben jtnb uu6 fidj ge» roanbclt fyabtn, unb liefert jo rttd^t nur tintn coidjtigen Bettrag 3ur bcutjdien Kulturgefdjtdjte, fonbern audi 3ur $rage 6cr funftlerijdjen <£r3iefjung ber (Begentoart. Kunftpflege in tjaus unb fjeitnat. Don Superintenbenten Ritfjarb Biirfner. ITIit 14 Hbbilbungen. (Hr. 77.) Will, ausgefyenb oou ber Uber^eugung, baft 3U cinem oollen tUenfdienjein unb Dolfstum bie Pflcge bes Sftonen unabtoeisbar gefybrt, 6te flugen 3um redjten Sefyen bffnen lefyren unb 6ie ganjc Cebensfiiljrung, Kletoung unb r)duslid)!eit dftfjetifd) geftalten, utn jo aud) jur er* fajjer roetft auf bit Be3ief)ungen ber ttlalerei unb 5arbenbrucf!unjt 3ap<*ns 3um 3mprefjio* nismus ber mobernen europdifd^en Kunjt fytn. f. a. Baufunft; Bucrjgeroerbe; Durer;311uftrationst'unft; Rembranbt; SrfjrifttDefen; Stabtetrjefen; Greater. £anbtDtrtfdjaft. Die bcutfd)c£anbn)irtfd)aft. DonDr.lDalter (Elaafjen. ITtit 15 abbtlbungen unb 1 Karte. (Hr. 215.) Befyanbelt bie natiirlidjen ©runblagen ber Bobenberettung , bit TEedmtf unb Betriebsorgant* jatton bes flder=, IDiefen* unb Wtibtnbauts unb ber Diefyljaltung, bie t>olfstoirt|d)aftlid}e Be* beutung bes Canbbaues joroie bit agrarpolitifdjen 5ragen unb jdjlte|lid} bit Bebeutung bes IRenjdjen als probuftionsfaftor in ber Cartbroirtfctjaft unb anbererjetts bit Rolle, bit bas Canboolf im £ebenspro3efje ber nation jptelt. f. a. ©bftbau. Ccbtn. Die (Erfd)einungen bes £ebens. (Brunbprobleme ber mobernen Bto» logie. Don Prtoatbo3enten Dr. r)ugo ITtiet)e. ITIit 40 StQuren. (Hr. 130.) Derjud)t cine umf ajfenbe 2otalaujicI)t bes organijdjen £ebens 311 geben, inbem nadj etner Crorterung ber jpefulattoen Dorftellungen iiber bas Ztbtn unb etner Bejdjreibung bes proto» plasmas unb ber 3elle bit f)auptjad)ltd)ften Hu&erungen bes Cebens bet}anbelt roerben, als Sutroidlung, (Erndfjrung, fltmung, bas Sinnesleben, bit 5ortpflan3ung, ber (Xob, bit Daria* bilttdt unb im Hnjd}Iu| baxan bit (Lljeorien iiber (Entftefjung unb (Entroidlung ber Cebetoelt jotoie bit mannigfad^en Be3ief)ungen ber Cebetoejen unteretnanber. f. a. Biologie; ©rganismen. £ebensanfd)auungen. Sittltdje £ebensanfd)auungen ber (Degentoart. Don profeffor Dr. 0tto Kirn. (Hr. 177.) Ubt oeritdnbntsDoIle Kriti! an ben Cebensanjdjauungen bes TTaturaltsmus, ber \ify rooty urn bit (Bejunberfyaliung ber naturlidjen ©runblagen bes fittlicfyen Cebens Derbtenfte ertoorben, aber ]tint 3iele nid)t 3U begriinben uermag, bes Utilitarismus, ber bie menjdjfyeit roo{)l roeiter fyinaus aber nid}t t)drjer l)inauf 3U bliden Iefjrt, bes (Eoolutio nismus, ber aud} jeinerjeits ben alten Strett 3tuijd)en (Egoismus unb flltruismus nid)t entjdjeiben fann, an ber ajtl)etifd}en Cebensauffajjung, beren (Befaljr in ber liber fd)5t$ung ber jd)6nen 5orm liegt, bit nur als Kletb eines bebeutjamen 3nl)alts Bered}tigung Ijat, urn bann fiir bas iiber* legene Red)t bes jittlidjen 3bealismus etn3utreten, inbem es bejjen folgeriditige Durdj* fiiljrung in ber d)rijtlid)en IPeltanjdjauung aufroeijt. f. a. IUenfd)enleben ; tDeitanfd)auung. Ceibesubungen f. (Eurnen. 19 2* Hus ttatur unb (Beirtestoelt. 3eber Banb gefyeftet HI. 1.—, in £etnroan6 gebunben HI. 1.25. £id)t. Das £id)t unb bie $arben. Serfjs Dorlefungen. Don profeffor Dr. £u5a>tg(5raei 2. Huflage. IHtt 116 Hbbiibungen. (Hr. 17.) 5ul)rt, oon ban etnfadjften opttfdjen feit 6es Reformators aus ifjrer 3ett fyeraus 3U erfafjen, tyre Sdjroddjen unb Stdrfen beleudjtenb 3U etnent toafyrfyeitsgetreuen Btlbe 3« gelangen, unb gtbt fo ntcbt nur tin pfqajologifdjes Portrdt, fonbern btetet 3ugleicb, ein mtereffantes Stiicf Kulturgefajidjte. f. a. (Beftfjidjte. £tjrif. <2>efd)id)te ber beutfdjen £t)rif feit Claubius. Don Dr. fjeinrid) Spicro. (Hr. 254.) <5ibt tint 3ufamment)5ngenbe, ouf aftyetifd|er (Brunblage ntyenbe SdjtI6erung ber (Entrofdlungs* gejd|id)te ber beutfdjen £nrtf oon dlauotus fiber (Boetfje, bit Romantif, ben Realismus, bis 3ur (BegeutDart, toeldje bit gro&ten unb fetnften ITlcfjtcr ooll tjeroortreten Iagt unb oerjud)t 6ie Iorifdje 5orm geraoe ber in tyrer Ginfamfeit fdjroer 3uganglid)en Didder in tyrer (Eigenart an ber fjanb roofylgerodtylter proben 3U analqfieren. f. a. £itcraturgcfd)irf)te; Romanti!; Dol!sIic6. ma6d)cn{d)ulc. Die fjorjere fllabdjenfrfjute in Deutfdjlanb. Don ©ber* lefjrerin ITTarie ITIartin. (Ilr. 65.) Bietet aus berufenfter $eber etne Darftellung ber 3tele, ber ^tftorifdjen (EntToicHung, oer Ijeutigen ©eftait unb oer 3ufunftsaufgaben 6er b,6b,eren Ittdbd}enfd)ulen. f. a. Bilbungstoefen; Sd)ultDcfcn. ITIattjemattf f. Hrttfjmetif; 3nfinitefimalred)nung. matbematifdje Sptelc. Don Dr. TDUrjelm Hfjrens. Rlit 1 tlitel- bilb unb 69 Siguren. (Hr. 170.) Sudjt in bas Derftdnbnis all 6er Spiele, 6ie „ungleidj ooll oon TTadioenfen" oergnugen, roeil man bei ib,nen redjnet, obne Dorausjetjung irgen6ioeId)er matb,ematifd)er Kenntniffe ein3U» ffih.ren un6 fo ib,ren Rei3 fur tIad)6enUid)e erfjeblidj 3U erb.6b.en. So roer&en unter Beigabe oon einfad)enf 6as RXitarbeiten bes Cefers belebenben 5ragen IPettjpringen, Bo| = pu33le, Solitar* o6er (Einfie6Ier|pielr rDanberungsjpiele, Di}a6ijd)e Spiele, oer Baguenau&ier, Ilim, oer Roffelfprung unb 6ie TUagifd}en Quabrate bel)an6elt. ttted)antf f. £}cbe3cugc; dedjnif. nicercsfor{d)ung. Rleeresforfcbung unb ITTeercsIeb en. Don Dr. (Dtto 3anfon. 2. Huflage. Rlit 41 S^uren. (tlr. 30.) Sd)iI6ert fur3 unb lebenbig bii 5ortjd}ritte ber mobernen IReeresunterfudjung auf geograpb.ifd)emf pb.pfifaliid) = diemifd)em unb biologifdjem (Bebiete, Me Derteilung oon VOatfet unb Canb auf ber (Erbe, bk (Eiefen bes ttteeres, bie pl)t)fifalifd)en unb djemifdjen Derb.dltniffe oes meertoafiers, enbli&i bit n)id)tigften ©rganismen bes XUeeres, bte Pflan3en unb diere. f. a. Korallen. 20 €tus tlatur unb (Beijtestoelt. 3eber Banb ger/eftet IK. 1.— , in £einroanb gebunben ITT. 1.25. ITTcnfd). Der ITTenfd). Secfys Dorlefungen aus bent (Bebtete ber Hntfyro* pologie. DonDr. Hbolf r^eilbor.n. ITttt3al)lretd)enRbbilbungen. (llr.62.) Steilt bie Cetjren ber „tDijfenjd)aft allcr rDtffenfdjaften" ftreng fad)lid) unb bod) burdjaus Dolfstumltdj bar: bas tDiffen t>om Urfptung bes ntenfd)en, bie trft, burd} Sdjiiberungen allgemeiner unb befonberer Art, iibcr Steppen= unb tDiiftenoolfer, iibcr bie (Entftefyung oon ttationen, roie Deutfdjlanb unb (Efytna u. a. nt. — unb t£ter. Der Kampf 3roifcfyen IKenfd) unb Gier. Don Profeffor Dr. Karl (Ecf ftcin. 2. Huflage. Ittit 51 Stgurcn. (Hr. 18.) Der t)oI)e rolrtfdiaftiidje Bebeutung beanfprudjenbe Kampf 3rotftt)en TUcnfdj unb tlicr erfafyrt cine eingeijenbe, ebcnjo interejfante toic ieljrreictje Darfteilung; bejonbers roerben Me Kampf* mittcl beiber (Begner gefd}tibert: f)icr Sdjuftroaffen, $alUn, (Bifte ober aud) bejonbere UOivt* fd)aftsmetIjoben, 6ort fptfcige Kralle, jdjarfer 3al)n, furdjtbares <5ift, £tft unb (Beroanotfyeit, ber Sdiutjfcirbung unb flnpa jjungsfaljigf ctt nidjt 3U oergeffen. f. a. Hnatontie; Huge; 5*auentranfr/eiten ; (Beiftesleben ; (5cfrf)Icd}ts* f ran! r/etten ; (Defunbr/eitsler/re ; fjeihxriffenf djaft ; Kultur ; Heroenft)ftem ; Pfi)d)olcgie; Sdugltng; Seele; Sinne; Stimnte; hitmen; 3a!jnpflege. ntenfd^enleben. Hufgaben unb 3iete bes BIenfd|enlebens. Don Dr. 3. Unolb. 3. Huflage. (ttr. 12.) Bcantroortct 6ie 5ragc: (Bibt cs feinc btn6en6cit Rcgcln 6cs mcnfd)Iidicn I)an6clns? in 3u» »erjid)tiid) beiafjen&er, 3uglcid) rool)I bcgrun6ctcr tPcifc un6 cnttoirft 6ic (Brun^siigc ciner ©i||cnjdjaftlid) tjaltbarcn unb fiir cine nationale (Erstefjung braud)baren £ebensan|diauung unb £ebensor6nung. f. a. £ebensanfd)auung; TDeltanfdjauung. IttctaUc. Die ITtetalle. Don profeffor Dr. Karl Srfjeib. 2. Huflage. mit 16 Hbbilbungen. (Ilr. 29.) Beljantelt 6ie fiir Kulturlcbcn unb Jnoujtrie roid)tigcn metallc, fd)iI6crt 6te murma&Iirf)*; Biloung 6cr (Er3cr 6ie (Betoinnung 6er ntctallc aus ben cfcn mit feisien ocr|d)tebcnen Spjtcmen, bic 5unbortc ber tttetaUe, if^re ie bie Derarbcitung bcrmctalle, f. a. OEifenrjiittentDefen. meteorologie f. XDetter. tttietred)t. Die ITIiete nad) bent Burgerlid)en (Defe^bud). (Ein r)anbbiid^!eia fiir 3uriften, IHieter unb Dermieter. Don Redjtsanroalt Dr. UTaj Straufe, (Hr. 194.) (Bibt in ber flbfidjt, Htietcr unb Dermieter iibcr itjr gegenfeitiges Derl)dltnis auf3u!Iarcn uni> fo 3ur Dernteibung oteler oft nur aus ber Unfenntnis ber gefe^Itd)en Beftimmungen eni* jpringenber mtetpro3efje bei3utragen, eine gemeinr»crftanblicf)c Darftellung bes IUietredjts, bie burd) flufnafjme ber einfdjldgigen umfangreid)en Citcratur fotoie ber (Entfdjeibungen ber {)bdjften (Beridjtsfyofe and) bent pra!tifd)en 3urijten als r)anbbud) 3U bicnen oermag. 21 £lus Uatuv unb <5ciftestt>clt. 3eber Banb getjcftet HI. 1.— r in £einroanb gebunben HI. 1.25. tftffroff op. Das Rlifroffop, feine (Dptif, ©efdjicr/te unb HntDenbung, gemeins oerftanblid) bargeftellt. Don Dr. ID. S differ. lTlit66abbtlbungen. (tlr.35.) Tlafy €rlduterung ber optifdjen Konftruftion unb tDirfung bes IKtfroffops unb Darftellung ber f)tjtorifd)cn (Enttoicflung nrirb tint Befdjreibung ber mobernften TKtfroftoptqpen, f}iljs» apparate unb 3nftrumente gegeben, enblid) ge3etgt, rote 6ic mtfrojfoptjdje Untcrfudjung oie (Etnfidjt in tlaturoorgangc ocrttcft. f. a. (Dptif; Pflan3cn; tEtcrtDclt. OTfttelalter f. a. Baufunft, Stabteroefen. BlolefiUe. Rlolefiile — Htome — tDeltattjer. Don profeffor Dr. (buftat) ITIic. 2. Huff age. Hltt 27 Siguren. *(IIr. 58.) Stellt bit pfyqftfalif&e fttomlefjre als biz tuv$t, Iogifdjc 3ufammenfaffung einer gro^en ttlengc pt)t}ftfalifd}er ?Iatfacf)en unter efnem Begrtffe bar, bit ausfiifyrlid) unb nad) IRdglitiV itit als cin3elnc (Ejperimente gefd}tlbert roerben. tttottb. Dcr ITlonb. Don Profeffor Dr. 3ulius Sran3. ITItt 31 £b* btlbungen unb 2 Doppeltafeln. (Hr. 90.) (Btbt bte (Ergebntffe ber neueren ttionbforfdjung roieber, erortert bte moubbetoegung unb tTtonb= balm, befprtdjt ben (Etnflufo bes tttonbes auf bit (Erbe unb befyanbelt bie 5ragen ber . (Ebengreutl). ITItt 53 abbilbungen itn tEert. (Hr. 91.) 3etgt, roie tttiin3en als gefd)id)tltd)e Uberbletbjel ber Dergangenfjeit 3ur ftufljellung ber tcirt- jd)aftltd)en Suftdnbe unb ber Red)tsetnrid)tungen friifyerer 3eiten bicnen; bte oerfdjtebenen ftrten oon ttlun3en, iljre aufceren unb inneren ttterfmale forote ifyre rjerftellung roerben in Ijiftorifd)cr (Entroidlung bargeiegi unb im flnfdjlufc baran mun3fammiern bei)er3tgensroerte IDtnfe gegeben. Jttuftf. (Sefdjtajte ber Ittufif. Don Dr. Sriebrid) Spi ro. (tlr. 143.) (Btbt in grofcen 3iigen eine uberfid)tlid}e dufoerft Iebenbtg gefyaltene Darftellung con ber (frttrouflung ber rTCujif com ftltertum bis 3ur (Begenroart mit bejonberer Berudfid]tigung ber fii^renben perfdnltd)feiten unb ber grofjen Strbmungen unb unter ftrenger flusjdieibung alles beffen, roas fiir bit (Entrotdlung ber tttufif ofyne Bebeutung tDar. (Einfiir/rung in bastDefen ber Ittufif. Don profeffor (Earl R.f}ennig. (Hr.119.) Die Ijtcr gegebene Hftf^eti! ber (Eonfunft unter|ud)t bas Wt\tn bes tEones als etnes Kunft* materials; fie priift bit Itatur ber Darjtellungsmtttel unb unterfucfyi bte ©bjefte ber Dar- ftellung, tnbem fie flarlegt, toeldje Jbeen im mu|tfalijcf)en Kunfttoerle gemdfe ber ITatur bes (Ion- materiales unb ber Darjtelluitgsmittel in ibealer ©eftaltung 3ur Darftellung gebradjt ©erben fonnen. — i Die (Brunblagen ber (Eonfunft. Derfud) einer genetifd)en Darftellung ber aIlgemeinenIKuftlIe!)re. Don profeffor Dr. t^einr id) Rietfd). (Hr.178.) 3n Ieid)tfafeltd)er, feine 5ad)!enntniffe oorausfe^enber Darftellung roll! Ijier Derfaffer etn (EnttDicflungsbtlb ber mufitalifdjen (Erfdjetnungen auf. (Er erbrtert 3undct}ft ben Stoff ber fconfunft, bann feine 5ormung (Rfyntfjmtf, f)armonift IDeiterbilbung bes rI)ntl)mifd)=l)armonif(fjen lEonftoffes), ferner bit fdjriftltcrje auf3etd)nung ber Gongebtlbe unb betjanbelt fct)lte^Iid| bie XUufi! als ^Eonfpradie, bamit fo 3ugleid) audi bte (Brunblagen einer TUuftfaftljetif gebenb. Die BIute3eit ber mufi!atifd)en Romantt! in Deutfdjlanb. Don Dr. (Ebgar 3 ft e I. ITItt einer Silhouette oon (E. K. R. Hoffmann. (Hr. 239.) (Btbt 3um erften HTale tint (Befamtbarftellung ber (Epodje Sd)uberts unb Sdjumanns, ber an PerfonItd)feitenr Sdjbpfungen unb flnregungen reid^ften ber beutfdjen lHufifgefd)ict)te, ber roir erne $ullt unferer fdjonften {Lonfd)bpfungen oerbanten, in ber bas beutfd)e Zitb oen f>ofyepunft feiner €ntroictlung erreidjte unb aus ber fidj bas Ulufifbrama Ridjarb U)agners wit bit ge» famte moberne ITluftf, nidjt nur Deutfd}Ianbsf entroitfelt t}at. 22 &us ttatuv unb Geiftestoelt. 3eber Banb gefjeftet lit. 1. — , in Cetntoanb gebunben ITT. 1.25. HTuJtf. *jat)bn, ITto3art, Beetfjooen. Donprofeffor Dr. (EarlKrebs. IHit t)icr Bilbniffen auf Gafeln. (Itr. 92.) €tne Darjtellung 6es (Entttutflungsganges und ber Bebeutung eines feben ber bref grofcen Komponiften fiir 6ie !ttufifgejd)id)te. Sie gtbt mit toenigen, aber fdjarfen Striken cm Bil6 ber menid)Itd)en perj6nlid)feit unb bes fiinjtlerifcfyen tDefens ber brei Fjeroen mit tjeroortjebung beffen, was ein jeber aus jciner 3eit gejd)6pft unb teas cr aus cigncm f)in3ugebrad)t tjat tltutterfpradje. (Entftefjung unb (Enturicflung unfcrer HTutterfpradje. Don Profcffor Dr. ID ill) elm U 1)1. XTlit melen Hbbilbungen unb 1 Karte. (Hr. 84.) (Eine 3ufammenfaffung ber (Ergebniffe ber iprad}lid>tDiffenfdiaftIid) Iautpb,nJtologfjd)ett toie ber pf)ilologtfd>germanijtijd)en 5orjd}ung, bit Urfprung unb Organ, Bau unb Bilbung, anberer* felts bit fjauptperioben ber OEntioidlung unferer tnutterjprad)e 3ur Darjteilung bringt Itttjtrjologie f. (bermanen. Hit) {til tm Ejeibentum unb >#t^ertfd}Qften f. Hbftammungsleljre; Hmeifen; Hnatontte; Hfrro- nomie; Bafterten; Befrudjtungsoorgang; Botanil; (Eljemie; (Ele!trod)entte; 23 Glus Ttatuv unb <5efftestt>elt. 3eber Banb gerjeftet ITL I.—, in £einroanb gebunben ITC. 1.25. (Erbe; fjausfjalt; Kaffce; Korallen; £cben; £itf}t; ITteeresforftfjung; ntenfdj; ITtifroffop; ITtolefule; ttaturleljre; (Dbftbau; (Dptif; ©rganismen; Pflan3cn; Pr/otodjemie; pianfton; Religion; Stereoftop; Strarjlen; (Eierleben; Dogel= Ieben; tDalb; IDarme; IDeltall; TDetter. tteri>enft)ftem. Dom tteroenfrjftem, feinem Bau unb feiner Bebeutung fur £eib unb Scclc im gefunben unb franfen Suftanbe. Don profeffor Dr. Ridjarb 3anber. RTit 27 Stguren. (ITr. 48.) (Erortert Me Bebeutung ber neroofen Dorgange fiir ben Korper, Me ©eiftestatigfeit un6 6as Seelenleben unb fud)t flar3ulegenr unter roeldjen BeMngungen Storungen 6cr neroofen Dor» gauge auftreten, roie fie 3U befettigen unb 3U oermeiben finb. f. a. (Deiftesleben; (Betftesfranfr/eiten; ITIenfd); Seele; Sinne. ttorfcamerifa f. Hmerifa; E)od)fd)ule; Sdjulroefen; Unit) erf itat. ttorMfdje Dtdjter f. 3bfen. (Dbftbau. Der ©bftbau. Don Dr. (Ernft Doges. IUit 13 Rbb. (Hr. 107.) XDill iiber Me roiffen|d)aftltd)en unb ted)nifd)en ©runblagcn bes ©bftbaues foroie feme narurgefd)id)te unb grofje oolfsroirtfcriaftltcrie Be6eutung unterridjten. Die <5efd)id)te oes ©bftbaues, bas Ceben bes ©bftbaumes, ©bftbaumpflege unb ©bftbaumfd)ufc, 6ie mijjenfdjoft- lid)e ©bftfunbe, 6ie flfttjetif 6es ©bftbaues gelangen 3ur Betjanblung. (Dpttf. Die optifdjen 3nftmmente. Don Dr. 171 or it} r>on Roljr. Xtlii 84 Hbbilbungen. (Hr. 88.) <5ibt tine elementare Darftelluug ber optifd)en 3nftrumente nad) 6en mobernen flnfcbauungeu, toobei roeber bas Ultramifroifop nod) 6ie neuen fipparate 3ur tttifropl)Otograpi)ie mit ultraoiolettem £id)t (HTonodjromate), roeber Me prisnten* nod) bie 3ielfernrof)re, roeoer Me projeftionsapparate nod) 6ie ftercoffoptjdjen <£ntfcrnungsmefler unb 6er Stereo* fomparator fefjlen. f. a. ITCifroffop ; Stereoftop. ©rganismen. Die XDelt ber ©rganismen. Don Profeffor Dr. Kurt Campert. UTit 3ar/lreid)en Hbbilbungen. (Hr. 236.) Beabfid)tigt einen allgemeim>erftanbltd)en ttberbltd iiber bie <5efamtf)eit bes Gter» unb Pflansen* reidjes 3U geben, inbent es 3unad)ft 6en flufbau ber ©rganismen, Me £ebensgefd)icbte bet Pflcm3en un6 (Eicre foroie ib,re flbfyangigfett r>on 6er au&ersn llmgebung uno an etner Reib,e oon Beifpielen Me oufjerorbentlid) maunigfaltigen U)ed))elbe3tet)ungen fd)ilbert, 6ie 3rotjd)en 6en ein3elnen (Bliebern ber belebten ttatur rjerrjd)en. ©ftafien f. Kunft. ©fterrcid). 0fterreid)s innere (5efrf)id}te con 1848 bis 1907. Don Ridjarb (Tfjarma^. 2 Bdnbe. (Hr. 242/243.) Banb I: Die Dorl)errid)aft ber Deutjd)en. (Hr. 242.) Banb II: Der Kampf ber nation. <5ibt 3um erften ntale in Iebenbiger unb flarer $prad}e eine ©efamtbarftellung ber fterreid), feiner intereffanten, burd) bas 3ufammenu)irfen ber ixr* fdjiebenften 5aftoren bebingten innerpolitifdjen (Entrotdlung jeit 1848. Pafcaqogif. Hllgemeine pabagogi!. Don profeffor Dr. Zl\. Siegler. 2. Huflage. (ITr. 33.) Bet)anbelt bie grofeeu 5ragen ber Dolfsersieljung in pra!tifd>erf allgemeimjerftanbtid)er tPeife unb in fittlid)'j05ialent (Beifte. "D\z 3roede unb ITTottue ber (Er3ieb.uugr bas (Er3iel)ungsgeid)aft felbft, befjen ©rganijation toerben erortert, bie oerfdjtebenen Sd)ulgattungen bargeftellt. (Ejperimentelle pabagogi! mit befonberer Riid"id)t auf bie (Er* 3iel|ung burdj bie (Eat. Don Dr. U). £ at). lUit 2 Hbbilbungen. (Hr. 224.) 24 aus ttatur unb <2>eiftestt>elt. 3c5er Banb geljeftet 3TL 1.— , in £etnumnb gebunben Itt. 1.25. Bertd)tet iiber bit ©efd)td)te ber efpertmentellen pdbagogif, iiber iljre biologtfdjen un6 {03*0* Iogtfd)en (Brunblagen, iiber tDefen unb Bebeutung ber ejrperimenteilen $orfd)ungsmetn,obe, iiber die flufgaben un6 Stele ber ejpertmentellen pdbagogif, iiber bit praftijd) roidjttgen erperhnentellen Unter|"ud)ungen 6er ttu unb ausldnbifd)en 5or?d)er, fiber Me (Errtd)tung pab* agogtfdjer Caboratorten forote aud) iiber bit ber efperimentellen pdbagogif entgegenftefjenben Dorurieile. Pafcagogif f. Bttbungstoefen; 33i. Sdn Zebtn unb feine 3been. Don profeffor Dr. Paul Hat or p. iftit einem Bilbnis unb einem Brief faffimile. (Itr 250.) Stellt nad) einer fur3en (Drientierung iiber bie reid) in Ur3eit unb (Begenroart unb unterrtd)tet iiber pflan3enDermeb.rung unb Pflanjen* 3iid)tung. Das Biid)lein ftellt fomit etne fleine „Botanif bes praftifd)en £ebens" bar. Dermeljrung ber Sejualitdt bei ben Pflan3en. Don PriDat* bo3enten Dr. (Em ft Kufter. ITItt 38 Hbbilbungen. (Hr. 112.) (Bibt eine fur3e iiberftd)t iiber bit roid)tigften 5ormen ber oegetatioen Dermeb.rung unb befd)dftigt fid) ,einget)enb ntit ber Seyualitdt ber Pflan3en, beren tiberrafd)enb oielfad)e unb mannigfalttge flu^erungen, iljre gro&e Derbreitung int Pflan3enreid) unb ib,re in alien elt bes IRifroffops. Don Burg erf d)utlel)rer (Ernft Reufauf. Ittit 100 Hbbilbungen in 165 (Rn3elbarftellungen natf) 3eitf)> nungen oes Derfaffers. (ITr. 181.) ZPtU aud) bem Unfunbigen etnen Begriff geben oon bem ftaunensroerten $ormenreid)tum bes mifroffopi|d)en Pflan3enlebens, mill btn Bite! befonbers auf &te bem unbetoaffneten Huge oollig oerborgenen (Erfcfyeimingsformen 6es Sd)onen lenfen, abcr aud) ben Urfadjen 6er auf= fallenben £ebenserfd}einungen nacfoufragen lefyren, tote enbUcb. 6em praftifer burd) ausfiifjrlidjere Befpredmng, namentlidj ber frir bit (Barten* unb Canbtuirtfdjaft toidjttgen mifroffopifdjen Sdjab* Itnge bitntn. Urn au§ 3U felbftanbigem Beobadjten unb $orjd}en anjuregen, roerben bie mifroffopijdjen Unterfudmngen unb bie Befdjajfung geeigneten materials befonbers befyanbelt. Unfcre u>ielt. 3eber Banb gefyeftet HI. 1.— , in Ceinroanb gebunben !TL 1.25. P^otoc^emie. Don profeffor Dr. (Bottfrteb Kummcll. ITXtt 23 Hb* bilbungen. (Itr. 227.) €rfldrt in etner fiir jeben oerftanbltdKn Darftellung bte djemifdien Dorgange un6 ©cfctje ber (Etnroirfung 6es Cicfytes auf 6ie oerfd)iebenen Sub)tan3en unb ttjre praftifdje flnroenbung, befonbers in ber photographic, bis 3U 6cm iiingftcn Derfatjren ber Sarbenptjotograpljte. pi)t)fll f. £td)t; mifroffop; ITtolefule; IIaturleI)re; (Dptif; Stereoffop; Straiten; tDdrme. P*Wfiologte f. (Beiftesleben; lTIenfd|. pianeten. Diepianeten. Don prof. Dr. Bruno peter. ITCti 18 $iguren. Olr. 240.) a>ibt einc nad) 6cm fyeuttgen Stanbe unferes Otjfcns ortentierte Sdjtlberung 6cr cin3clncn Kbrper unferes pianctenfqjtems, roobei ©ejtalt un6 Dimenftonen 6cr pianeten, irjrc Rotations* Dcvljdltniffe, 6ic topographic if)rer ©bcrflddjc un6 aud) 6ic Bejdjaffenfyeit 6cr fie umgebcn6cn £uftt)uller ebenfo roie ifjr flggregat3uftanb, foroeit Speftralanalnfe un6 pijonometrie iibcr |ic Huffd)lufj 3U geben oermbgen, un6 6tc fte bcglcitcn6en fcrabanten in 6cn Kreis 6cr Betray tung gc3ogcn roerben un6 roobei 6er tt)eg angegeben roir6, 6cr 3ur (Erfenntnts 6er Befdjaffen* Ijeft ber tjimmelsforper gcfiiljrt f)at. pianfton. Das Sufetoafferspianfton. (Einfurjrung in bie freifrfjtoebenbe (Drganismenroelt unferer tEeidje, 5Wfe un6 Seebecfen. Don Dr. (Dtto 3 a d) art as. ITIti 49 Hbbilbungen. (Itr. 156.) ' <5lbt cine flnleitung 3ur Kcnntnis 6er tntereffanteften pianftonorgamsmen, iencr mifro* ffopifd) Ilcinen un6 fiir 6ie (Eptjteit3 6cr fybfyeren Ceberoefen un6 fiir 6ie Haturgefd)id)te 6cr (Berodffer fo roid)tigen Giere un6 Pflan3en. Die rotd)iigften 5ormen rocr6en oorgefiifyrt unb Me mertroiirbigen £ebenst>erf)dltnifje unb *bebingungen btejcr unjtdjtbaren tDelt cinfadj unb 60$ otelfeitig erortert. Polarforjdjung. Die Polarforfdjung. (Defdjicrjte ber (Entbecfungsreifen 3um tlorb* unb Siibpol Don b^n alteften Setten bis 3ur (Begenroart. Don Profeffor Dr. Kurt rjaffert. 2. umgearbeitete Huflage. ITIit 6 Karten auf 2 (Eafeln. (Hr. 38.) Das in ber ncucn fluflage bis auf bit (Begcnroart fortgcfiir)rtc unb im cin3clncn nidjt unerr/eblid) umgeftaltete Bud) fafet in gcbrdngtem Uberblid 6ie fjauptergebniffe bcr ttorb» unb Siibpolarforjd)ung 3ufammen. Tlafy gemeinocrltdnblidjer (Erbrterung ber 3iele arftifdjcr unb antarftijdjer $orfd)ung roerben bie polarreifen felbft Don ben alteften 3eiten bis 3ur ©cgenroart gefd)ilbert unter befonberer Bcrudjidjtigung ber topograpljifdjen (Ergcbniffc. polttil f. (Englanb; Snebensberoegung; ©efd|id)te; 3nternationaIisntus. Pompeii, eine rjelleniftifcrje Stabt in 3talien. Don rjofrat profeffor Dr. Sriebrid) 0. Durjn. ITtit 62 ftbbttbungen unb 1 tLafel. (Itr. 114.) Sucbjt, burd) 3al)lrcid|e flbbilbungcn unterftii^t, an bem befonbers greifbarcn Beifpicl pompejis Me ilbcrtragung ber gried^ifdjen Kultur unb Kunft nad) 3talien, itjr IDerben 3ur IDeltfuItur unb tPcltfunft uerftdnblidj 3U madjen, roobei bie r^auptprjafen ber (Entroidlung pompcjts, rmmcr im f)inblid auf bie gcftaltenbe Bebeutung, bie gerabc bcr r^ellentsmus fur bic flus* bilbung bcr Stabt, iljrer Ccbcns» unb Kunftformen geljabt Ijat, 3ur Darftellung gclangen. Poft. Das poftroefen, feine (Entroidlung unb Bebeutung. Don poftrat 3ol|annes Bruns. (Hr. 165.) Sdjilbcrt immer unter befonberer Beriidfid)ttgung bcr gefd)id)tlid)en (Entroidlung bic poft ais Staatsocrfeljrsanftalt, if)rc ©rganifation unb il)ren tDirfungsfrcis, bas Sarif* unb (be- itiljrenrocfen, bic Beforberungsmittel, ben Betricbsbienft, ben IDeltpoftoercin foroic bic bcutfdje Poft tm 3n= unb Huslanb. f. a. tEelegrapfyie. Preufeen f. Sriebricrj ber (5rofee. Pft)d}ologic f. r)npnotismus;Kinb;Kriminatpft}d)oIogie; HTenfd); llerr»en» ft)ftem; Seele; Derbrecrjen. 27 Hus ttatur utt6 <5eiftesu>elt. 3eber Banb gefjeftet ttt. 1.— , in £eintr>anb gebunben ttt. 1.25. Hcaltion f. on Redjtsantoalt Paul Bienengraber. 2 Bdnbe. (Ilr. 219. 220.) Banb I: Die $amllte. (Hr. 219.) Banb II: Der Jjausfjalt (Hr. 220.) Berjanbelt in anregenber, burdj 3ar)lretd)e, 6cm taglid)en Ceben entnommene Beifpirte be* Icbtcr Darftellung allc in $ami\ie unb rjausfjalt oorfommenbn Redjtsfragen unb Redjts* fdlle, |o Redjtsfdf)igfctt 6cr (Eb,. gotten unb 6er Ktnber, flnnatmtAjm Kinbesftatt unb zim gro&ere, mit (Erlduterungen oerfefjene Husu-at)! interejfanter Sdjadjgdnge beriil)mter Rlei ter biefem anregenbften unb gei|tretd|ften aller Spiele neue 5reunbe unb Hnf)dttger 3U tocrben. Sdjiffa^rt. Deutfd)e Sdjiffafyrt unb Sd|iffa{|rtspoIiti! 6cr (Dcgentoart. Don Profeffor Dr. Karl tEfpefc. (Hr. 169.) Perfajfer mill roeiteren Kreifen eine genaue Kenntnis unferer Sdjiffaljrt erfd)lie&en, inbem er in leidjt fafeltd)er unb 6ocI> erjd^opfenber Darftellung eiwin allgemeinen Uberblid iiber bas gefamte beutfdje Sdjiffsmefen gibt mit befonberer Beriicfjiditigung feiner gefd)id^tlid}en €ntn>idlung unb feiner grofeen oolfsu)irtjd|aftlidien Bebeutung. — f. a. ITautif. Sdjiller. Don profeffor Dr. tEfjeofcorSiegler. ITTit bent Bilbnis $d|illers uon Kiigelgen in l}eliograt)ure. (ITr. 74.) (5ebad)t als eine (Einfiifyrung in bas Derjtdnbnis oon $d)iliers IDerbegang unb tDerfen, befyanbelt bas Biid^lein oor allem bie Dramen $d)illers unb fein Ceben, bantben aber aud) ein3elne feiner Iprijdjen (Bebid]te unb bie t)i|torifd)en unb bk pl}ilofopln[d]en Stubien als ein uridjtiges (Blieb in ber Kette jeiner (Entroidiung. 29 £lus Xtatux unb <5eiftest»ett. 3eber Banb geljeftet HI. I.—, in Ceintoanb gebunben TTI. 1.25. Sdjopenfyauer. Seine Perfdnltrfjfeit, feme £eljre, feine Bebeutung. Secfys Dortrage von Realfdjulbireftor £}ans Ridjert. 2. Huflage. ITIit 6em Bilbnis Sdjopenfyauers. (Hr. 81.) Unterridjtet uber Sd)openb,auer in feiuem IDerben, feinen tDerfen un6 beren Sortroirfen, in jetner t)t|*tortid)cn Bebtngtfjeit unb fetner bleibenben Bebeutung, fn6cm es cine grunblldje (Einftibjung in bie Sdjriften Sd>openl)auers un6 3ugletd) einen 3ujammenfajfenben liberblicf fiber bas (ban^e fetnes pr)iIofopijifdicn Stjftems gtbt. f. a. pfyilofopljie. Sdjrtftu>efen. Sdjrifts un6 Budjroefen in alter unb neuer Sett. Don Profeffor Dr. atbo3enten Dr. £eo Burgerftein. ITtit einetn Bilbnis unb 33 Siguren. (IXr. 96.) Bietet eine auf 6en 5orfd}ungen un6 (Erfafyrungen in 6en oerfdjiebenften Kulturlanbern beruljenbe Darftelluug, bie ebenfo bie Jjngiene 6es Unterrid)ts unb SdjuIIebens rote jene bes fjaufes, bie im 3uiammenb,ang mit ber Sdjule ftefyenben mobernen materiellen tPofjlfafyrtsein* rid)tungen, enblicb, bie b,pgienifd)e Unterroeijung ber 3ugenb, bie t)n,gtene bes tetjrers unb bie Sd)ular3tfrage befjanbelt. (Defd)td)te bes beutfdjen Sdjulroefens. Don (Dberrealfdjulbtreftor Dr. Karl Knabe. (tlr. 85.) Stellt bie (Eutrotdlung bes beutjdjen Sdjulroefens in feinen fjauptperioben bar unb bringt jo bie flnfange bes beutjdjen Sdjulroefens, Sdjolaftif, I)umams.mus, Reformation, ©egenreformation, neue Bilbungssiele, pietismus, pfyilantljropismus, flufflarung, neufyumanismus, Prtn3ip ber allfeitigen Husbilbung oermittels einer ftnftait, Geiiung ber Arbeit unb ben nationalen fjumantsmus ber (Begenroart 3ur Darftellung. $d)ul!ampfe ber ©egenroart. Dortrage 3um Kampf urn bie Dol!$fd)ule in preufjen, geljalten in ber I}umbolbt=Hfabemie in Berlin. Don 3ofjanne$ Seros. (IXr. 111.) Knapp unb bod) umfafjenb ftellt ber Derfaffer bie probleme bar, urn bie es fid) bei ber Reorganifation ber Dolfsfdjule fjanbelt, beren Stellung 3U Staat unb Kird)e, beren abb,dngig» feit oon 3eitgeift unb 3eitbebUrfniffen, beren U)id)tigfeit fiir bie fjerausgejtaltung einer Dolfsfreunbiidjen (Bejamtfultur jdjarf beleudjtet roerben. Sdjultoefon. Dolfsfdjule unb £ef)rerbilbung ber Dereintgten Staaten in ifjren fyeroortretenben 3itgen. Retfeeinbriitfe. Don Direftor Dr. 5*<*n3 Kuqpers. Hlit einent (Eitelbilb unb 48 Hbbilbungen. (tlr. 150.) Sdjilbert anid)aultdj bas Sdjulroefen oom Kinbergarten bis 3ur r)od)fd)ule, iiberall bas tDefentlidje ber ameri!anifd)en (Er3ieb,ungsroeife (bie jtete (E^ieljung 3um Zeben, bas EDeden bes Betatigungstriebes, bas t)inbrdngen auf praftijd)e Derroertung ujro.) b,eroorb,ebenb unb unter bem (Beftd)tspunfte ber Beobadjtungen an unferer jdiulentlafjenen jugenb in ben 5ort» bilbungsfdjulcn 3um Dergleidj mit ber b,eimiid)en Unterrid)tsroet|e anregenb. f. a. Bilbungsroefen; (Er3iet)ung; Sortbil6ungsfd)ultDefen; S^obel; £}ilfsfd)uItDefen; t)od)fd)ulen; 3^genbfurforge; Kinb; lTIdbd)enfd)ule; Pcibs agogif; peftalo33i; $d)ull)r)giene ; Unberfitat. Seefrtcg f. Kriegsroefen. Seele. Die Seele bes UTenfcfym. Don profeffor Dr. 3ol)annes Rer/mfe. 2. Huflage. (Hr. 36.) Befyanbelt, oon ber Satfad)e ausgeljenb, baft ber Ittenfd) eine Seele l)abe, bie ebenfo geroig fei rote bie anbere, baft ber Korper eine (Bejtalt Ijabe, bas Seelenroefen unb bas Seeleuleben 30 ftus Hatur unb (Befftestoelt. 3eber Banb gefyeftet TIT. 1.— , in £etnroanb gebunben ITT. 1.25. unb erortert, untcr flbroefyr ber motcrialiftifdjcn unb f)albmaterialiftifd)en flnfcfyauungen, oon 6cm Stanbpunft aus, baft bie Seele Unforperlidjes, 3mmaterielles |ei, nid)t ettoa cine Be» fiimmtfyeit 6es meni"d)ltd)en (Ein3eh»efens, audi nid)t cine IDirfung ober tint „5unftion" 6cs ©efytrns, 6ic t>erfd)iebenen Gatigfeitsauijerungen 6cs ols Scele (Erfannten. Sfjafefpeare. Sfjafefpeare unb feine 3eit. Don Profeffor Dr. (Ernft Sicper. ITXit 3 (Eafeln unb 3 tEertfrilbern. (ttr. 185.) (Etne „<£inful)rung in Stjafefpeare", bit tin tteferes Derftanbnis fctner Wtxtt aus ber Keuntnis ber 5ettt>erf)<nif|e wit 6cs Cebens bes Did)ters qtwinntn Iaffen mill, 6ie (Ztjronologte ber Dramen feft3uftellen, 6te oerfdjiebenen perfoben [cines bid)terijd}en Sdjaffens ju d\a rafted* fieren unb fo 314 einer (Befamttoiirbigung Sfyaf efpeares , ber (Etgenart unb ctljifd^en EDirfung feiner Dramen 3U gelangen fud)t. Sinne. Die funf Sinne bes ITtenfrfjen. Don Profeffor Dr. 3ofefKIemens Kreibig. 2. nerb. Huflage. ITXit 30 Hbbtlbungen. (Ilr. 27.) Beanttoortet bie $ragen fiber bie Bebeutung, fln3al)l, Benennung unb Ceiftungen ber Sinne in gemeinfafelidjer V0ti]t, inbtm bas (Drgan unb jeine 5unftionsn>eife, bann bit als Ret3 rotrfenben aufceren Urfadjen unb 3uletjt ber 3nf)alt, bit Starfe, bas rdumlid}e unb 3eitlid}e Itterfmal ber (Empfinbungen befprod)en merben. f. a. (Deiftesleben. S03iale Betoegungen unb {[fyeorten bis 3ur mobernen Hrbeiterberoegung. Don fcuftao ITtaier. 3. Huft. (Itr. 2.) 3n einer gcjd)id>tltd}en Betradjtung, bie mit ben altorientalifcfyen Kulturodlfern beginnt, roerben an btn 3roei gro&en roirijd|aftlid}en Sdjriften piatos 'bie tDirtfdjaft ber (Briedjen, an ber <5racd)i|dicn Beroegung bit ber Romer beleudjtet, ferner bit Utopie bes iXfyomas fllorus, anbererfeits ber Bauern!rieg befyanbelt, bit Bcftrebungen Colberts unb bas merfantUftjftem, bit pijnjiofraten unb bit erften toiJfcnfd)aftlid>en StaatstDtrtfdjaftsIefjrer geroiirbigt unb iiber bie €ntftef)ung bes $03ialismus unb bie Hnfdnge ber neueren jjanbels*, 3oll= unb Dcrfefyrs* politif aufgeflfirt. f. a. Rrbeiterfdjutj ; 5*<*uenarbeit; 3nternationalismu$ ; Konfunt* genoffenfdjaft; Srauenberoegung; Horn. Spencer. Herbert Spencer. Don Dr. Karl Sd)roar3e. HTit bent Bilbnis Spencers. (Itr. 245.) (Bibt nad) einer biograpf)ifd)en (Einleitung tint ausful)rlid)e Darftellung bes auf btm efen. Die Stable. (5eograpf)ifdj betrarfjtet. Don profeffor Dr. Kurt E^affert. ITIit 21 Hbbilbungen. (Hr. 163.) Befjanbelt als Derfud) einer allgemcincn (Beograpl)ie ber Stabte cinen ber tDtd)tigften Rb» jdjnitte ber Sieblungsfunbe, crortert bie Urjadje bes (Entjtcljens, U)ad)fens unb Derge^ens ber Stabte, (Tfarafterifiert irjrc lanbroirtid)aftlid)c unb Dcr!el)rs=Bebeutung als ©runblage ber (Brofejtabttolbung unb |d)ilbert bas Stabtebilb als geograpljifdjc (Erfdjcinung. Deutfc^e Stabte unb Burger im IHittelalter. Don profeffor Dr. B. E}eil. 2. Huflage. ITIit 3a^lreid)en Hbbilbungen unb 1 Doppeltalei. (Hr. 43.) Stcllt bit gejdjid)tlid)e (Enttoidlung bar, fd)ilbert bie tDirtfdjaftlidien, f03ialen unb ftaatsred)t» lidjen Derrjaltnijfc unb gibt etn sujantmenfaijenbes Bilb oon ber aufeercn <£rjd)einung unb bem inncren Ccben ber beutjdjen Stabte. E)iftorifd)e Stdbtebilber aus E}olIanb unb ITieberbeutf(f|lanb. Dortrdge ge^alten bei ber 0berfd}ulbel)orbe 3U Hamburg. Don Regterungs*Bau» meifter a. D. Hlbert (Erbe. ITIit 59 Hbbilbungen. (Itr. 117.) 31 aus ttatur unfc (5eiftestr>elt. 3eber Ban5 geljeftet 1TI. 1. — , in Ceintoanb gebunben ITL 1.25. IDill 6cm als 3eid)en roadjfenben Kuuftoerftanbniffes 3U begriifjenben Sinn fur bit Retse ber alten malerifdjen Stabtebtlber burd} eine mit Hbbilbungen reidj unterfttttjte Scfyilberung ber fo etgenartigen unb r>ielfad}en E^crrlictifeit fllt=^cllan6s one ttieberbeutfdjlanbs, ferner Danjigs, tiibetfs, Bremens unb E^amburgs nid)t nur uom rein fiinftlerifdien, fonbern audi com fultur* gefcbfd)tltd)en Stanbpunft aus entgegenfommen. StdMeweJen f. a. Hltertum; (BartenftabtbetDegung; Pompeii. Statiftif f. BeoSlterungsletjre. Stereoffop. Das Stereoffop unb fcine Hnroenbungen. Don profcffor ftfyeobor rjarttoig. ITtit 40 Hbbilbungen unb 19 ftereoffopifdjen (Eafetn. (Hr. 135.) Befyanbelt Me oerfd)iebenen (Erfdjetnungen un6 praftifd)en flntoenbunqen ber Stereoffopte, ins» befonbere bit ftereoffoptfd)en fymmelspfjotograpfyien, 6ie ftercojlopifdje Darftellung mtfro* ffopifd)er (Dbiefte, bas Stereoffop als IHe^inftrumcnt unb 6ie Bebeutung unb flnroenbung bes Stereotomparators, insbefonbere in bt$ug auf ptjotogrammetrifdje tHeffungeit. Beigegeben ftnb 19 ftereoffopifdje (Cafeln. f. a. Iffifroffop; (Dptif. Stimme. Die menfcfylicfye Stimme unb tFjre r^ngtene. Sieben oolfstiimlidje Dorlefungen. Don profeffor Dr. Paul t). (Berber. ITIit 20 Hbbilbungen. orl)ebung ber fie !enn3eid)nenben TJterfmale: enge 5iii)Iung 3U)ifd)en £efyrerrt unb Stubierenben unb oortotegenb prattifd)e 2dtig!eit in Caboratorien unb ITerfitatten. ITee f. Botanif; Kaffee. 32 Hits ttatur unb (Beiftestoelt. 3eber Banb gc^cftct HT. 1.— r in £eintoanb gebunben HI. 1.25. ZEcIegrapfyie. Die tEelegrapfjie in ifjrer (Entrotdlung unb Bebeutung. Don Poftrat 3of)annes Bruns. ITIit 4 Jiguren. (Hr. 183.) <5ibt auf ber (Brunblage eingefjenber prafttfd)er Kenntnis ber einfd)ldgigen Derfyattniffe etnen (Einblitf in oas fiir bie fyeuttge Kullur fo bebeutungsuolle (Bebiet ber telegraphic un6 feine grofearttgen £ortfd)rttte. Iladj einem iiberbiid tiber bie (Enttoltflung btefes tladirtdjtentoefens aus feinen afufttfd)en unb optifdjen flnfangen toerben 3unadjft bie internationalen unb nattonalen red)tltd)en, banach, bie tedmifd)en (Brunblagen (Stromqueilen, Cettungen, flpparate ufro.) befjanbeit, fobann 6ie (Drganifatton 6es $ernfpredjroefens, bie Unterfeefabel, bie gro&en feft* Idubifdjen {Eelegrapljenlimen und 6ie ein3elnen 3toetge 6es Gelegrapl}en» unb 5emfprea> betriebsbtenftes erortert. Die (Entroicflung ber tEelegrapfyen* unb S^nfprcdjtcdjntf. Don (Eelegrapfjeninfpeftor Helmut Brief. ITIit 58 Hbbilbungen. (Hr. 235.) Sdjilbert ben (Enttoicflungsgang 6er Gelegrapfyen* unb $ernfpred)tedjnif Don 5lammen3eic»len unb Rufpoften bis 3um mobemen ITCeljrfatiV unb tUafdjinentelegrapfyen unb con ptjiltpp Rets' unb ©raljam Bells (Erfinbung bis 3ur (Etnridjtung unferer grofeen 5ernfpred)amter. 3n fur3en flbfdmttten voixb aud) bie Hntoenbung von telegraph, unb 5entfpred)er im f?eere, int bes Gb,eaterbaus unb ber Sdjaufpielfunft com grted)ifd}en flltertum bis auf bie (Begenroart, mobei ebenfo bie 3ufammenf)dnge ber flaffifd)*griectjifiegefta!t ber (befd)led)ter in ber tEierroelt (Dintorp!)ismus). Don Dr. SriebridjKnauer. ITtit 37 Hbbilbungen. (IXr. 148.) 3eigt, con ber ungefd}led)tlid)en 5ortpfIan3ung 3al)Ireidier nieberfter tEiere ausgefyenb, roic \i&\ aus Mefem r)ermapb,robitismus allmaljlid) bie 3toeigefd)le(btigfeit fjerausgebilbet b,at unb fid} bei oerjd^iebenen ttierarten 3U auffalligftem gefd)led)tlid)em DtmorpI)ismus entroirfelt, an tntereffanten 5dllen foldjer Derfdjiebenfyeit 3roifd)en mdnnd)en unb I0eibd}cuf toobei oielfad) bie Brutpflege in ber {TiertDelt unb bas Deri)alten ber mdnndjen 3U berfelben erortert toirb. Cebensbebingungen unb Derbreitung ber tEiere. Don profeffor Dr. Otto TIT a as. ITTit Karten unb Hbbilbungen. (Hr. 139.) £el)rt bas Derr/altnts ber tEiertoelt 3ur (5efamtl)eit bes Cebens auf ber (Erbe oerftaHbmsooU aljnen, 3eigt bie (Eterroelt als einen vEetl bes organifdjen dxbgan^en, bie Hbl}angtgfett ber Derbreitung bes Gieres nid)t nur oon beffen Cebensbebingungen, fonbern aud) oon ber (Erb* gefd)id)te, ferner oon Hafyrung, tEemperatur, tid\t, £uft, 5cud)tigfeit unb Degetation, rote oon bem (Etngretfen bes tnenfdjen unb betrad)tet als (Ergebnis an ber r)anb oon Karten bie geograpl)iirc Derbreitung, Urfadje, Dertyutung unb fjeilung. (Bemeinfa&lid) bargeftellt oon (BeneraIoberar3t prof. Dr. IDiltjelm Sdjumburg. mil 1 Cafe! unb 8 $tgiiren. (Hr. 47.) Sdjilbert nad\ einem Uberbltcf iiber bie Derbreitung 6er duberfuloje bas U)e|en berjelben, befdjdfttgt jid) etngefyenb mit bem duberfelbaoillus, bejpridjt bie tnntmafymen, burdj bte man U]n oon fid) fernfyalten fann, unb erbrtert bie Sragen ber fjeilun i ber (Euberfuloje, oor allem oie i)ngieni|d)-btdtettid)e Bctjanblung in Sanatorten unb Cuugeufyetljtdtten. tCurrtcn. Deutfdjes Ringen nadj Kraft unb $d)onr/eit. Husben literartfdjen 3eugniffen eines 3af]rfyunberts gefammelt. Don tEurninfpehor Karl TTIdller. 3n 2 Banben. I. Banb: Don Stiller bis Cange. (Hr. 188.) II. Banb: 3n Dorbereitung. U)iII fiir bie bie (Begenroart beroegenben probleme einer fjarmonifdjen (Entfaltung aller Krafte bes Korpers unb (Beiftes bie geroicrjttgften 3eugmfje aus ben Sctjriften unjerer fiirjrenben Ceifter beibringen. Das erfte Banbdien entfydlt ftusfpriidje unb fluffd^e oon Stiller, (Boetfje, 3eanPauI, (Butsmutfys, 3al)n, Dicftcrroeg, Ro&mdBler, Spie&, $r. Sf). Difd}er unb $x. R. Cange. Die £eibesiibungen unb iljre Bebeutung fiir bie (Befunb^eU. Don Drofeffor Dr. Rid}arb 3anber. 2. flufl. Hlit 19 flbbilbungen. (Hr. 13.) XDill bariiber aufflaren, roes!)alb unb unter toeldjen Umjtauben bie Ceibesiibungen fegensreid} roirfen, inbem es itjr tDejen, anbererfeits bie in Betrad)t fommenben ©rqane befprid)t ; erbrtert tcjonbers bie U)ed)felbe3ierjungen 3roijd}cn forperItd)er unb getitiger Arbeit, bie. Ceibesiibungen ber 5*au*n, bie Bebeutung bes Sportes unb bte (Befarjren ber jportIid)en Ubertreibungen. f. a. (Befunbfjeitslefyre. Ur^r. Die Uf)r. (Brunbiagen unb (Eed)nif ber Seitmeffung. Don Reg.- Baufii!}rer a.D. t}. Bod. ITIit 47 Hbbilbungen im (Eert. (Hr. 216.) Berjanbelt ©runblagen unb ledjnif ber 3^itmejjung, inbem cs, do b n aitronomifdjen D >raus« fe^ungen ber 3eitbejtimmung unb ben toid)tigiten IHefemetrfoben ausg rjenb, ben rounberbaren tUectjanismus ber 3eitmef|er einfd)lie&Iid) ber fei-ieu PidjijionsurjrtMi auseinanbv'rj Qt unb Jorooljl bie trjeorettfeben (Brunblagen rote bie roid)tiglten Geile bes rn d)anismus \elb\t: bie f)emmung, bte flutriebsfiaft, bas 3armrfiberfnjtcm, bas Penbel unb bte Unrufje beljanbelt, unterjtii^t Curd) 3at)Ireidje 3arjlenbei|piele unb ted)niid}e 3eid)riungen. Untocrittat. Die anterifanifdje liniuerfitdt. Don Ph. D. (Ebtoarb Dalaoan perrt). ITIit 22 Hbbilbungen. (Hr. 206) Unterridjtet ttber bie (Entroicflung bes gelerjrten Unterricfjts in Horbamertfa, fiber Staats* unb prioat'UniDerfitdten, beleucrjtet ben Unterfdjiob 3roijd)eM amerifanijerjen unb beutjdjen r)od>t'd}ul n ber a)ijfenjd)aft, belerjrt fiber bie afabemtjerjen (Brabe, a^urben, Sti^enbien unb baulidjen €inrici)tungen, roie Caboratorien, tnuieen unb Btbliottjefen unb 3etgt Sutten unb Ceben ber beriirjmteften amerifani|d)en r)od)id|ulett im Btloe. 34 Hus tlatur unb (Befftestoelt. 3e6er Banb geljeftet IK. 1.—, in £etnu>anb gebunben ITT. 1.25. llnterrid)tsu)cjen f. Bilbuugsroefen; trtjd)aftlid)e EDirfungen eiue (J>e{d)id)te bes (Etjeubafjntuejeus, fd)tlbert ben t>eutigen Stanb fcer (Eijenbafynuerfaffung, bas unb bie Derficrjerunqsroinen* fdjatt, als bie ein3clnen 3n?eige ber Derfidjerung, toie £ebeusb?r?id)erung, Unfalloerjidjerung, r)aftpflid)tt>erftd)erung, IrausportDerjidierung, $euen>erfid)erung, r}ageloerftd)erung, Diet/* Derjtdjerung, fleinere D«rrfid)erungs3a>eige, Riidoerfid)erung. f. a. flrbeiterfdjutj. Oogclicbcn. Deutfrfjes Dogelleben. Don Profeffor Dr. RltDinDotgt. (Hr. 221). Sdjiibert bie gefamte beutfd)e Dogelroelt tn ber Derfdjiebenarttgfeft bet Dafefnsbebingungen In ben tDedjjelnbeu Canbjdjaften un.erer 6eutfd)en r)einiat, roobef befonbers IDerl ciu] bit Kenntnis ber Dogelftimmen gelegt toirb, unb es iiit)rt jo in S abt unb Dorf, in ben Sd)lofj» part, in ben RabeltDalb, auf $elb unb n)tejengeldnbe, ins cjeibemoor unb bin Kranid)brud)r an bie Bad)* tEetctje unb Seen unb ins t)od)g bir e. Oolfsfunfee. Deutfd}e Dolfsfefte unb Dolfsfitten. Don Qerm an n $. Refjm. ITTit 11 abbilbungen im (Eert. (TTr. 214). Bietet mil ber burd) rtbbilbungen unterftii^ten Sd)ilberung ber (Entftetjung unb (Entrof (flung bex Dolfsfefte von ieinem fittlid)en (frnt, feinem gefunben (Empfinben 3eugenbe B.Iber aus unferem Dolfsleben Boriirfirct)ti u ift ber gan e Kreis oer 5e|te: CDett)uad}ts», © ter» unb Pfingitfeit. Cichtmefj unb 5aid)uig, ?riit)jar)rs= uno Hiai^eit, 3ot)annis«, Siloefter* unb Reu» jal)rsfeter, Kird)roeir) unb Sdjii^enfejt, 3unftleben unb Bergmannsbraudj, tcie ^Eauf-, I)oa> 3eits* unb £otenbraud)e. f. a. Hberglaube; Dorf; t^aus; Derbredjen. 35 3* tfus ttotur unb <5etfiestx>elt. 3eber Banb geljcftct IK. 1. — , in Ceinroanb gebunben ITt. 1.25. Doltslieb. Das beutfdje Dolfslieb. liber IDefen unb tDerben bes beutfdjen Dolfsgefanges. Don Prtoatbo3ent Dr. 3. ID. Bruinier. 3. umgearbeitete unb Dermefjrte Huflage. (Hr. 7.) fjanbelt In fdjtDungooller Darftellung oom tDejen unb tDerben 6cs beutfdjen Dolfsgefanges, untcrridjtet fiber bie beutfd)e Dolfslieberpflege in ber (Begentoart, fiber tDefen unb Urfprung bes 6eutjd)en Dolfsgefanges, Stop unb Spielmamt, (Befdjidjte und ffldr, £cben unb £iebc f. a. £t)rif. Dolfsfdjule f. Stfjulroefen. Dolfsftamme. Diebeutfd)enDoIfsftaTmneunb £anbftf)aften. Donprofcffor Dr. (Dsfar IDeife. 3. Huflage. XTItt 29 Hbbilbungen im (Eejt wib auf 15 Cafeln. (Hr. 16.) Sdj ilbert, burd) eine gute flusroafyl con Stdbte=, £anbf drafts* unb anberen Btlbern unterftiitjt, bie (Etgenart 6er beutfdjen (Baue unb Stdmme, 6ie djarafteriftifdjen (tigentfimlidjfeiten ber £anbfd)aft, 6en (Etnflufc auf bas temperament unb bie geiftige Rnlagc ber tHenid)en, 6ie £eiftungen ljen>orragenber manner, Sttteu unb <5ebrduolfstt>trtfd>aftslel}re f.Hltertum; Hnterifa; Hrbeiterfrfjutj; Ber»dlferungs» lefpre; Budjgeroerbc; Deutfdjlanb; (Englanb; Staucnarbctt; $rauenben>egung; Ijanbel; 3apan; 3nternationalismus; Konfumgenoffenfdjaft; £anbtDirtfd)aft; !Ttun3e;Sd)tffaf)rt; So3iale Betoegungen; Derf ef)r$enttmd:lung ; Derficfyerung; tDelttDtrtfdjaft; IDtrtfrf}aftsgefcl)ierftanblt(f) bargeftellt con Profeffor Dr. 'Rid)arb Bornftein. ITIit 33 Hbbilbungen. (Hr. 172.) Btetet etne flare, feine erfyeblidjen Dorfenntnifje erforbernbe, alle oorfommenben (Erjjerimente in IDorten unb uielfad} burd) Sctdjnuugen fd|iibernbe Darjtellung ber 2at|ad)en unb (Befetje ber tDarmelejre. So merben flusbeljnung ermdrmter Kbrper unb (Eemperaturmejfung, IDdrme* meffung, IDarme* unb Kdltequellen, tDdrme als (Energieform , Sd)mel3en unb CErjtarren, Sieben, Derbampfen unb Derfliiffigen, Dcrfyatten bes tDaHerbampfes in ber Rtmofpfjare, Bampf» unb Gabere tDdrmemajd)inen unb fd^Iieeltdj Beroegung ber IDarme befyanbelt f. a. dl)emie. tDarmefraftmafdjfnen. (Einfiil)rung in bie tEl|eorie unb btn Bau ber neueren XDarmeiraftmaf d)inen ((Ba$mafd)inen). Don Prof. Rid)arbDater. 2. Huflage. ITIit 34 Hbbilbungen. (Hr. 21.) tOill Untereffe unb Derftdnbnis ffir bie immer uncfytiger roerbenben (5as»f petroleum^ unb Ben3inmajd]inen ertoecfen. ttadi einem einleitenben flbftf)mtte folgt eine tux$e Bejpredjung ber t>erjd)tebencn Betrtebsmittel, roie £eud)tgas, Kraftgas ufro., ber Dtertaft= unb SvodtatU soirfung, rooran fidj bann bas tDtcfyttgfte fiber bie Bauarten ber <&as*f Ben3in«, petroleum* unb Spiritusma|d|inen foroie eine Darftellung bes IDdrmemotors patent Diejel anfdjlicfet. 36 $lus tlatur unb (Bciftestoclt. 3e6cr Banb gefyeftet lit. 1.— , in £einroanb gebunben IK. 1.25. tDarmefraftmafdjinen. Iteuere Sortfrfjritte auf bent (Bebiete ber tDarme* fraftmafd)inen. Don profeffor Ritfjarb Dater. Iffit48abbilbungen. (Itr.86.) (DIjne den Streit, ob „£ofomobile ober S-auggasmajditne", wDampfturbtne ober eiten tlctl ber Derfudj untcrnommcn ift, eine moglidjft etnfadje un6 leidjtoerftanblidie (Einfuljrung in bte ttfyeorte unb ben Bau ber Dampfturbine 3u gcbcn. f. a. Hutomobil; Dampf. tDaffer f. Crjemie. tX)a?ferfraftmafd^tnen. Die IDafferfraftmaf(f)inen unb bie Husniitjung ber tDaffer frafte. Don (Be!). Regierungs*Rat Hibredjt o. 3r)ering. TTTtt 73 Siguren. (Ilr. 228.) 5uf)rt 6cn Cefer com primitioen tttiifylrab bis 311 ben grofearttgen flnlagen, mit benen bte moberne tEedjnif bte Kraft bes IDaffers 3U ben geroaltigjten Cetjtungen aus3uniit$en oerfteijt, unb nermittelt an befonbers tnpifdjen fonfreten Betfptelen ntobernfter flnlagen einen flaren (Einbiid in Bau, tDtrfungstoetfe unb tDtdittgfeit btejer ntobemen Betriebe. XDeltall. Der Bau bes tDeltalls. Don Profeffor Dr. 3. Sdjeinev. 3. Huflage. ITIit 24 Siguren unb einer Gafel. (Ilr. 24.) Stellt nadj einer Beletjrung iiber bie rotrflidjen Derr/altntffe r»on Raum unb 3eit im tDeltall bar, rote bas tDeltall con ber (Erbe aus erfd)eint, erbrtert ben inncren Bau bes tDeltalls, b. I}. bit Strufrur ber felbftanbigen r)immelsforper unb jdjliefjiidj bie 5rage iiber bte aujjeve Konjtitution ber $i% fternroelt. (Entftefjung ber IDelt unb ber (Erbe, nad| Sage unb tDiffenfdjaft. Don profeffor D. ITT. B. IDeinftein. (Itr. 223.) Stellt bie Cofungen bar, bie bas uralte unb bod) nie gelofte Problem ber (Entfterjung ber tDelt unb ber (Erbe einmal in ben Sagen aller Dolfer unb 3etten, anbererfeits in ben toiffen* fdjaftltdjcn Gfyeorieit, con ben ionijdjen Itaturpljilofopfjen an bis auf Kant, Kelotn unb Hrrtjentus, gefunben \)at. f. a. Hftronomie. TDeltanfcfyauung. Die IDeltanfcbauungen ber grofeen pi)ilofopl)en ber Iteu3eit. Don Profeffor Dr. £ubro'ig Buffe. 3. Huftage. (Itr. 56.) tDill mit ben bebeutenbjten (Erfdjeinungen ber neueren pijilo|opI)ie befannt madjen unter Befdjrantung auf bie Darftellung ber grofjen flajjtfd)en Sr/fteme, bie es ermbglidjt, bie be* fyerrfdjenben unb d)araftertjtijd]en firunbgebanfen etnes [eben fdjarf t)eraus3uarbeiten unb fo ein moglidjjt flares ©ejamtbilb ber in iljm entfjaltenen tDeltanfcfyauung 3U entroerfen. f. a. Kant; Cebensanfdjauung ; ITtenfdjenleben; pi)ilofopl)ie; Rouffeau; Sdjopenrjauer; IDeltproblem. U)eltatf)e* f. ITtoletule. tDeltfian&el f. fjanbel; 3ntemationalismus ; Derfer/rsentrotcflung. tDeltproblcm. Das IDeltproblem Don pofituriftifrfjem Stanbpunfte aus. Don prbatbo3ent Dr. 3ofef pe^olbt. (Itr. 133.) Sudjt bie ©efdiidjte bes Had)ben!ens iiber bte tDelt als etne ftnnoolle <5efd)id)te uon 3rrtumern pft)d)oIogiid| Derjtdnblid) 3U mad/en im Dienjte ber r»on Sd)uppe, tTTadj unb Hoenartus oer» tretenen finfd)auung, baft es feine IDelt an \id\, fonbern nur eine tDelt fur uns gtbt. 3t)re (Blemente finb ntdjt fltomc ober fonjtige abfolute , Raum», 3eit= ufto. (Empftnbungen. Sro^bem aber ftnb bie Dtnge nid)t blofc fubjeftio, ntdjt blofe Beroufetfetnserjdjetnungen, oielmefjr miij[en bie aus jenen (Empfinbungen 3u|ammer(» gefe^ten Be|tanbteile unferer Umgebung forteytftierenb gebadjt roerben, auq toemt roir fie ntdjt meljr toafyrnefjnten. f. a. pi)ilofopI)ie; IDettanfdjauung. 37 flus ttatur unb (Bcijtcsmclt. 3e6er Ban6 gefyeftet ITT. 1.—, in £eintDanb gebunben ITT. 1.26. rOcItrotrtSdbaft. Deutfdjlanbs Stcllung in ber XDclttDirtfdjaft. Don Profeffor Dr. Paul Hrnbt. (ttr. 179.) UJill in bas tDunbertoerf menjdjlidien Scfyarfituns, menfd}ltd)er ©efd)ic?Hd)fett unb men^ndjer Kut)nt>eitt bas bfe tDeltrotrtfdjaft barftcllt, einfiifjrcn, inbem unfere tr>trtfd}aftiid)en Be3iet)ungeii 3um fluslanbe bargeftellt, btc Urfadjcn ber gegenroartgen fyeroorrageitben Stcllung Deutfd> lanbs in bcr tDelrtDirtjdjaft erbrtert, bie Do.teile un6 (Befafjren biefer Stellung eingetjenb betjanbclt unb enblidj bit otelen roirt d)aftltd}en unb polttifdjcn flufgabcn fJt33iect werben, bie fid} aus Deutjd}lanbs internatioualcr Stcllung ergebcn. f. a. (Englanb; fjanbel; 3nternaticnalismus; TDtrtfd}aftsgefd)td)te. tDetter. TDinb unb tDetter. 5*inf Dortrage iibcr bie ©runblagen unb roicr/tigeren ftufgaben 6cr ITTeteorologie. Don Profeffor Dr. £eonf)aro ID e ber. mil 27 Siguren unb 3 (Eafcln. (Hr. 55.) Sdjilbert bie tjiftori^djen tDuneln ber Itteteoroiogte, iljre pljnftfaltf^cn (Brunblagen unb iljre Bebeutung tm gcfamten (Bebiete 6cs IDifjens, erortcrt bte f)auptjad}ltd}ften ftufgaben, bie 6em ausubenben ttteteorologen obllegen, wit bit praftildje ftntoenbung in 6er tt)etten>ort}erfage. rDirt{d}aftsgefd)icf)te. Die (Entuncflung bes beutfdjen IDirtftfjaftslebens im letjten 3^rl^un6ert. Don Profeffor Dr. £ubtoig pol)le. 2. Huflage. (Itr. 57.) (Bibt in gebrangter $orm tintn Uberbltd iibcr bte geroalttge Umtr»al3ung, bie bit beutfdje Dolfsu>trt}d}aft tm letjten 3aMunbert bttrdjgemadjt fyat : 5te Umgeftaltung ber Canbrotrtjdjaft; bit Cage uon rfanbtDerf unb fjausinbujtrie; Me (Entftefjung 6cr (Brofetnbuitrte mit tfyren Be* gleiterfdjetnungen; KartcllbetDeguno, unb ftrbeiterfrage; bte Umgcitaltung bts Derfetjistoefens unb bie EPanblungen auf bent (Bebtete bes t)anbels. Deutfd)es TDirtfcr/aftsleben. Huf geograpb,tfd)er ©runblage gefdjilbert oon Profeffor Dr. cn bcr naturltd)en Husftattung ber etn3clncn £anber unb bcr u)irtjd)aftlid)cn Kraftdu&crung iljrer Bcroofjncr flarmad)cn unb bas Der= ftdnbnis fur bte toaljre ntadjtftcllung bcr ctn3cluen Dolfcr unb Staaten erbffnen. Das WtlU mecr als r)od)ftra^c bes U)eltroirtfd)aftSDertcl)rs unb als Quelle bcr Dolfergrb&e — bit £anbmafjen als Sd)aupla^ alles Kulturlebens unb bcr IPcItprobuftion — <£uropa nad^ fciner tDirtfd)aftsgcograpl)iidicn Deranlagung unb Bebeutung — btc ein3clricn Kulturjtaaten naa> iljrer roirtjdjaftlidicn (Entfaltung^ all bies roirb in anfd)aulidjsr unb grofoiigigcr UJeife oorgefii^rt. f. a. Hltertum; Hmerila; Beool!erungslel)re; D eutfef) I an 6 ; (Eifen* baljnen; (Englanb; S^aue^arD^it; (5eograpl]ie; {}anbel; J}an6n)erf; 3opan; 3nternationalismus ; Konfumgenoffenfcbaft; £an6roirtfd)aft; Rom; Sd|iff« fal)rt; $03iale Beroegungen; Derfeljrsenttrjicflung ; lDeltu)trtfd]aft. 3ar>npflegie. Das menfrfjUdje (Bebife, feine (Erlranfung unb Pflege. Don 3al)nar3t Srt^ 3«0^r- XlXit 24 Hbbilbungen unb einer Doppeltafel. (Hr. 229.) Sd}tlbert bte (Enttoitflung unb btn ftufbau bes menfdjltd|en (Bcbiffes, bte (Erfranfungen ber 3al)ne an |td|r bie U)ed)felbe3iei)ungen 3tDtfd)cn 3at)tt3erftornts unb (Befamtorgantsmus unb fud)t oor allem 3U 3eigen, roie unferer 3ugenb burd} gceignetc (Ernaljrung unb 3al)npfiegc ein geiunbes (Bebife gefdjaffen unb erl>alten rocrben lann. Soologte f. Hmeifen; Bafterien; I}ausiiere; Korallen; ITIenfd); pianfton; €ierleben; Dogelleben. 38 &us Hatur unb <5et{test»elt. 3e6er Banb gefjeftet lit. 1.—, in Cemtoanb gcbunben HI. 1.25. liberficfyt naty Band=tlr. flbel, Cfyemie in Kiid)c un6 tjaus . 76 Hbelsdorff, Bas fl ge . . . . 149 flfjrens, tnatf)cmatiid)c Spiele . . 170 ftlfotjolismus, d., fetnelDtrfungen u.fetneBefampfung,3Bde. 103.104.145 Hrndt, K.r Gleftrodjemie .... 234 — p., Deutfdjlands Stellung in 6cr IDelttDirtidiaft 179 Hue r bad}, Die (Brundbcgriffe der modernen Raturlefyre 40 p. Bar6elebenr anatomic des tTtenfdjen. 4 Bde 201-204 Baoinf, Hatiirlidje und tunftlid)e Pflan3en und fcierftoffe . . . .187 B i eder ma nn, Die tedjn. (Enttoidl. der (Eifenbafjnen 6er (Begentoart . 144 Btenengraber, Die 3urisprudeit3 im fjausl. Zeben. 2 Bde. . . 219/20 B i e r n a & i , Die mod. fjeilnjiffenfdjaft 25 Biiterauf, Hapoleou 1 195 — Sriedrid) 6er (Brofce 246 Blau, Das flutomobil 166 B I o d) , S<>3iale Kdmpfe im alteu Rom 22 B I o d) m a n n , £uft, tPaffer, £id)t und tDdrme 5 — C&runblagen der (HettrotetiViif . . 168 Bod, Die Ui)r 216 Boeljmer, 3ejuiten 49 — Cutler im £id)te der neuereu 5orfd)ungen 113 Bongardt, Die ITaturiDiffenidiaften im J>ausb.alt. 2 Banddjen. 125. 126 B o n I) o f f , 3efus u. feine Seitgenof fen 89 B 6 r n ft e i n , Die £et)re oon 6. tDdrme 172 B 6 r n ft e t n unb in a r d m a 1 d , Sidjt* bare und unftcfytbare Straiten . 64 Braafdi, Religtofe Strdmungen . . 66 Br id, (JEntnridlung 6er Gelegraplne 235 Bruinier, Das beutfdje Dolfslied . 7 Bruns, Die Poft 165 — Die Gelegrapf)ie 183 Brufdi, "Dit Beleudjtungsarten 6er (Begentoart 108 Budjgeroerbe u. die Kultur. (Dor= trdge o. : $ode, fjermeltnf, Kau£ \d\, tDaentig, tDitfoiosfi unb XDuttfe) 182 Burner , 8 Dortrdge aus der irtfd)aftlid)e (Erdfunde .... 122 (Buntfyer, Das 3eitalter der (Ent= dedungen 26 (But3eit, Bafterien 233 rjalju, Dit (Etfenbal^nen 71 rjaendde, Deutfdje Kunft tm tdgl. Ceben 198 p. r^anfemanu, Der Hberglaube in der RTedt3tn 83 r)artu)ig, Das Stereoffop .... 135 r^affert, Die polarforfdjung ... 38 — Die deutfd)eu Stadte 163 r) a us I) of er, Beoolferungslefyre . . 50 r)ausratl), Der deutfdje IDald . . 153 rjeigel, politifd)e r)auptftrdmungen in (Europa im 19. 3ai)r^undert . 129 J) e i I , Die deutfd)en Stadte und Burger im ITtittelalter 43 rjcilborn, "Dit deutfdjen Kolonten. (£and und £euie) 98 — Der tTtenfd) 62 tjellroig, Derbredjen u. Hberglaube 212 r)eunigr€infiil)r.i.d. tDejen d. IKufif 119 Jennings, ^Eicrfunde. (Eine (Ein* fiifyrung in die 3oologie . . . .142 t}enfel, Rouffcau 180 t)efje, Hbftammungsleljre und Dar« tDtnismus 39 tjubrid), Deutfd)es 5urftentum und deutfd)es Derfaifungsroefen ... 80 3ager, Das meJifd)lid}e (Bebift . . 229 3 a n f o n , ttleeresforf d).u.ttteereslebeu 30 Jeering, rDafferfraftmafcbjinen und die Rusniitjung der tPafferfrafte 228 3lberg, (Beiftesfranfl)etten. . . .151 3 ft el, Die Biiite3eit der mufifa* lifdjen RomantiF in Deutfd)Iand . 239 39 $ius ttattir unh <5eiftest»elt. 3e6cr Banb gcljcftct IU. 1.— , in £etntDan& gebunben lit. 1.25, Banb*Rr. K a I) I e, 3bf en, BJbrnf on u. t.,3eitgenof f . 1 93 Kalmctt, Die Stellung 6er Religion im (Beijtesleben 225 Kampffmeqer, Die <5artenftabt= beroegung 259 Kaupe, Der Saugltng 154 Kau^fd], Die beutfd)e 3IIuftration. 44 Keller, Die Stammesgejd)id)te uu= ferer fjaustiere 252 Ktrdjljoff, tttenfdi unb (Erbe. . . 31 Kirn, Die ftttlid)en £ebenanfd)au» ungen ber (Begenmart .... 177 K n a b e , <5efd). bes beutfdjen Sdjultoef. 85 Knaucr, Srotegef tail ber (5efd)led)ter in ber ZEiermelt 148 — Die Hmeifen 94 Hosier, fltoberne Redjtsprobleme . 128 Kotoalemsfi, 3nf initefimalredjmmg 1 97 Kraepeltn, Die Be3ief)ungen 6er tEiere 3ueinanber 79 Kr ebs, Ijarjbn, Rto3art, Beetfjooen 92 Kreibig, Die 5 Simte bes tttenfdjen 27 K u I p e , Die pfjilofopljte b. ©egentoart 41 — Emmanuel Kant 146 Kummell, Pfyotodjemie 227 Kufter, Dermefyrung unb Serualitat bei 6en Pflansen 112 Kutjpers, Dolfsfdjule un6 £eb,rer* bilbung ber Der. Staaten . . .150 £ am pert, DieUMtberOrgamsmen 236 £ange, Sdjadjfpiel £angenbecf, (Bnglanbs tDeltmadjt 174 — l ber deit 23 £aq, (Erperimentello pabagogtf . . 229 £el)maun, Iftqfttf im fjeibentum u. dbrijtentum 217 £ettf, Kranfenpflcge 152 Zob, (Brunblagen ber (Etjemte. . . £ o e n i n g , <5runb3iige oer Derf a flung bes Deutfdjen Reives 34 £ot$, DerfcfyrsenttDuflung in DeutfdV Ianb. 1800—1900 15 £ufd}inD.(Ebengreutt), D.tTCiin3e 91 IU a a s , £ebensbebingungen 6er tliere 139 IHaier, So3iale Betoeg. u. Gfyeorten 2 oon fltal^afjn, Der Seefrieg . . 99 ITT a n e s , (Brunbs. b. Derf tcfyerungsmef . 1 05 tit a en n el, Dom Ijilfsfdiulrcefen . 73 tit art in, "Dh fjbljere lttabdienfdjule in Deutfdjlanb 65 tltattfyaet, Deutfdje Baufunft im tltittelalter 8 tltai), Korallen 231 tltatjer, t}et3ung unb £iiftung . . 241 tlteljlhorn, IDafyrljett unb Dtdjtung im Ztbtn 3e[u 137 ttt e r cf e I , Bilber a. 6. Jngenieurtedjnif 60 — Sdjopfungen ber 3ngemeurted)ntf ber Iteu3eit 28 ttter in ger, Das beutjdje tjaus unb fein tjausrat 116 Banb ITtie, tUolefuIe — fttome — tDeltattjer tit i e t) e , Die (Erfdjeinungen bes £ebens tltielfe, Das beutfdje Dorf . . . tit o 1 1 e r , Deutjdjes Ringen nadj Kraft unb Sdibntjeit. I tTColler, ITautif ITC ii 1 1 e r, £ed)n.fjod}fdmIen o.ltorbam. — Bilber aus ber djemifdjen (Eedjnif Itatorp, Peftalo33i: Sein £eben unb feine 3been d. Itegelein, <5erm. tttptljologte . It e u r a t b, flntif e tDtrtjd)aftsgefd)id}te (Dppenfjetm, Das aftronomijdie tDeltbilb im tDanbel ber 3eit . . Otto, Das beutfdje fjanbmerf. . . — Deutjdjes Srauenleben .... Pabft, Die Knabenfjanbarbeit . . pauljen, D. beutfdje Bilbungsroejen Perri), Die amerif. Unioerfitdt . . Peter, Die„pianeten P e t e r j e n , ©f f entlicbe £urforge f iir bu tjilfsbebiirftige 3ugenb . . . — ©ffentlidje 5iirforge fur bie ftttlid^ gefdljrbete 3ugenb Pe^olb, Das IDeltproblem . . . Pfannfudje, Relig.u.IIatururiH enf d). pifdjel, £eben u. £ef)re bes BubbFja Pof)le, (Entroidlung bes beutjd]cn U)irtid)aftslebens im 19. 3aljrl). . Polli^, pjijdjologie bes Derbrediers Poensgen, Das XDablred}t . . . ©.Portugal!, 5nebrid) 5robeI . . Pott, Der £e?t b. Iteuen Sejtaments uacb feiner gefdjtdjtl. (Entroidlung Rand, Kulturgefdiid)te bes beutjd)cn Baueriil^auies Rand, (Befdjtdjte ber ©artenfunft . Rattygen, "Dk 3apai;er R e ti m , Dij d). Doltsf e|te u. Dolf sfitten Rel)m!e, "Die Seele bes TTtenfdjen . R e u f a u f , DiePflanjcnioelt b.tlttfroff. Ridjert, pfjilojoptjie — Sd)openf)auer R i d) t e r , (Einfii!)rung i. b. pfyilofopfyie Rietfdi, ©runblagen ber Gonhmft . oon RoI)r, ©ptijd^e Jnftrumente . Sad)s, Bau u. tlatigfett bes menjd)= lichen Korpers Sd)apire»IIeurat^, 5rtebrid)t)ebbel S differ, Das tltifroffop . . . . Sd}eib, Die tltetalle S d) i 1 1 i n g , 5ortbilbungsfd|ulroefen . Sdieiner, Der Bau bes tPeltalls . Sd)trmad{er, "bit mob. ^rauenbem. Sdjmibt, ©e|d)td|te bes tPeltl^anbels Sd^ubring, Rembranbt . . . . Sd)umburg, Die (Luberfulofc . . — Die ©efd)led)ts!raufl)eiten . . . S d| mar 3 e, Herbert Spencer . . . Sd) to e m e r , Reftauration u. Repolut — Die Reaftion unb bit neue itra . — Dom Bunb 3um Reidj Sieper, Sfyafefpeare oon Soben, paldftina Sobeur, 3of)ann Caloin .... *ttr. 58 130 192 188 255 190 191 250 95 110 14 45 140 100 206 240 161 162 135 141 109 57 248 249 82 134 121 72 214 36 181 186 81 155 178 88 32 238 35 29 24 67 118 158 47 251 245 37 101 102 185 6 247 40 aits tlatur unb <5eiftest»elt. 3e6er Banb gefjeftet Itt. 1.— , in £eintt)an6 gebunben ITT. 1.25. Ban6*ttr. Don Sotfyen, Dom Kriegsmefen im 19. 3arjrf)un&ert 59 S p i e r o , <5efd)td)te ber beutfd)en £rjrtf fcit (Tlaubtus 254 Spiro, <5efd)id)te ber Xltufit . . .143 Staubtnger, Konfumgenoffenfdiaft 222 S t e t n , Die &nf dnge b. menf d)l. Kultur 93 Steinfyaufen, (5ermanifd)e Kultur in 6cr Ux^eit 75 S 1 1 d) e r , (Eine (Befimorjeitsl. f. 5rauen 171 Straujj, mietredjt 194 tEeid)mann,D.Befrud)tungsoorgang 70 Gems, Sd)ulfdmpfe 6er ©egemcart 111 — IKo6.(Er3tcbung inFjaus unb$d)ule 159 tErflefc, Deutfae Sd)iffaf)rt. . . .169 tEljomi en, paldjtina nad) feinen neuejten flusgrabungen .... 260 SI) urn, Die funfentelegraprjie , ,157 So bier, Kolonialbotanif 184 Golfs&orf, <5eroerbltd)er Red)ts= jd)u£ in Deutfdjlanb 138 (Eromner, Ijr/pnottsmus un6 $ug* geftion 199 lit) I, (Entftefjung unb (tnttoidlung unferer TTCutterfpradje 84 Un ger, IDie tin Bud} entfterjt . . 175 Uno lb, flufgaben un6 3iele bes Ittenfdjenlebens 12 Dater, r)ebe3euge 196 — Sfyeorie unb Bau ber neueren IDdrmefraftmafdjtnen 21 — Die neueren $ortfd)ritte aUf &em (bebiete ber IDdrmefrafimafd)inen 86 Bano=Hr. Dater, Dampf unb Dampfmafdjine 63 D e r m 0 r n , ITCedjanif b. (Beifteslebens 200 Doges, Der (Dbjtbau 107 Doigt, Deutfd)es Dogelleben . . .221 Dolberjr, Bau u. £ebenb. bilb. Kunjt 68 tDarjrmunb, (Etje unb erjid)erung 78 liberftdit nadj tDiffeufdjafteit geor6net. Hllgemeines BUfcungsroefcn. (Er3ieljuttgi unb Unterridji. Das beutjdje Bllbungsmefen in feiner ge* fd)td)tl. (Enttoid lung : prof . Dr. $r.pauljen. flUgcmeinepdoagogiE: prof. Dr. £f). 3iegler. (Ejperimentelle pdbagogif: Dr. H). H. £aq. IRoberne <£r3ie^ung in fjaus un6 Sdjule: £el)rer 3« Setos. ®efd)id)te bes beutjd)en Sdjulroefens : Dir. Dr. K. Knabe. Sdjulfdmpf e 6er ©egenroart : £eb,rer 3- Setos. Die b,ol)ere Hld6d)en^d)ule in Deutjd)lan6: (Dberlefyrerin ITT. Iltartin. Dom J}ilfsid)ultDejen: Reft. Dr. B. ITCaennel. Das beutfdje 5ortbil6ungs|d)ultoe|en : Dr. 5rie6rid) $d)illing. Die Knabenban&arbeit in 6er Ijeutigen . portugall. Heltgionstoiifenf^aft. Ztben u. £el)re k Bu66f)a : Prof. Dr. R. pifd)el. IHtjftif im t^eibentum u. (Erjriftentum : D03. Dr. <£bv. £et)manu. paldftina unfe feine <5efd)id)te: prof. Dr. f). 5rl). o. Soben. Paldftina nad) ben neueften Husgrabungen: (Bpmnafialoberlerjrer Dr. peter tEl)omfen. Die 6run03iige 6er ijraelitijdjen Religions* gefd)id)te: prof. Dr. 5r. Gnefebrecfjt. Die (Bleid)niffe 3efu: prof. Dr. t). IDeinel. IDal)rl)eit unb Did)tung im £eben 3«fu: Pfarrer Dr. p. ITIel)ll)orn. 3efus u. f. 3eitgenoffen: Paftor K. Bonb,off. Der £e jt bes Iteuen Seftaments nad) feiner ge* fd)id)tl. (Entroidl.: Dio.=Pfarr. H. pott. 41 aus Xtatut unb ©etftestoelt. 3e6cr Ban6 gcfjeftet ITT. 1. — , in £einu)an6 gebunben ITT. 1.25. ftus 6cr U)cr6c3ctt bes (Eljrif tentums : Prof. I Dr. 3. ©effden. Ctitfyer im £td)te ber neueren 5orjdiung: Prof. Dr. t). Boebmer. 3orjann (Ealoin: Pfarrcr Dr. ar3e. Das IDeltproblem o. pojtttoiftifdjem Stanb* punft aus: prioatb03ent Dr. 3. petjolbt. ftufg. u. 3iele 6. ITtenfdienleb.: Dr. 3- Unolb. Sittlidje £ebensanfdjauungen 6. (Begenroart: Prof. Dr. ermanijd}e Kultur in ber Urjeit: prof. Dr. (5. Steinrjaufen. ©ermanijd{e ITIqtrjologie: Do3ent Dr. 3. o. Regelein. Kulturge|d)id)te bes beutfdien Baucrnrjaufes : Reg.=8aumeifter d^x. Rand. Das beutfd)e Dorf: R. ITlielfe. Das beutjd)e r)aus unb fein t^ausrat: prof. Dr. R. ITIeringer. Deutjdje Stdbte unb Burger im ITtittelalter : Prof. Dr. B. r}eil. Deut jd)e Dolf sf efte u. Dolfsfitten : t). S. Reljm. t)iftorifd)e Stdbtebilber aus t)ollanb unb Itie6erbeutfd)lanb: Reg.*Baum. fl. (Erbe. Das beutjcl)e f)anbn)erf in feiner fultur* gejd)id)tl. (Enttoidl.: Dir. Dr. elt. 3c6cr Banb geljeftct ITT. I.—-, in £etntDanb gebunben ITT. 1.25. (Befdjidite ber Deretnigten Staatcn : prof. Dr. egung : ft. p. $rieb. Die mob. Srauenbetoeg.: Dr. K. Sd)irmadjer. Der Kalen6er: prof. Dr. tt>. $. IDisticenus. Hed)ts= unb Staatsttuffen* fdjaft. 9olfsu>frt?d>aft. Deutfdjes 5iirftentum unb beutfdjes Der» faffungsroefen : prof. Dr. £. f)ubrid}. (Drunb^iige ber Derfaffung bes Deutfdjen Reidjes: prof. Dr. (E. £oening. So3toIe Beroegungen: . £ofc. Das poftroefen: poftrat 3- Bruns. Die TEelegrapfyie: poftrat 3- Bruns. Die Gelegraptjen* unb 5ernfpred)ted)nif : Gelegr.Onfp. t). Brief. Deutfdie Sd)iffaljrt unb Sdjiffarjrlspolitif der (Begemoart: Prof. Dr. K. Gfjiefc. tltoberne Red|tsprobleme : prof.Dr. 3. Korjler. Derbred)en u. flberglaube: Kammergerid}ts- referenbar Dr. ft. Ijelltotg. Die 3urispru6en3 im fjdusl. £eben: Red)ts* amoalt p. Bienengrdber. 2 Bbe. 1. Die Samilie. II. Der E)ausl)alt. bem B(5B.: Redjtsantoalt Dr. IR. Straufc. Das tPal)lrcd)t: Reg.=Rat Dr. p.poensgen. (Evbtunbt. ITIenfd) unb (Erbe: prof. Dr. ft. Kirdjfjoff. tDirtfd)aftl. (Erbf unbe: Prof. Dr. efun6f}ettstef)re. Der IRenfd): Dr. ft. r^eilborn. Die ftnatomie bes IUenfd)en: prof. Dr. K. ». Barbeleben. 4 Bbe. I. ftllg. ftnatomie unb (EntiDidlungsge|d)idite. II Das Stelett. III. Das tttusfel- u. (BefdBfi)item. IV. Die (Eingetoeibe. Bau unb tEdtig!eit bts menfdjl. Kb'rpers: Prioatbo3ent Dr. I}. Sadjs. ftd)t Dortrdge aus ber (Befunbl)ettslef)re : Prof. Dr. I). Burner. Die moberne r^eijtoif fenf djaft : Dr. Biernadi. Der ftberglaube in ber Rtebi3in: prof. Dr. D. o. I}anfemann. Die £eibesiibungen: Prof. Dr. R. 3anber. fcrnatjrung unb Dolfsnaljrungsmittel : prof. Dr. 3. 5ren$el. Der ftUoi)oIismusf fcine XDirhmgen unb feine Bcfdmpfung. 3 Bbe. Kranfenpflege: CI)efar3t Dr. B. £eid. Dom neroenfnjtem: Prof. Dr. R. 3anber. @eijtesfranfl)eiten: ©berar3t Dr. (5. 3Iberg. Die <5efdiled)tsfranfl)eiten: aft en. XltatQemati!. Die ©runbbegriff e ber mobernen Itaturletjre : Prof. Dr. $. ftuerbadj. tlTolefiile, fttome, IPeltdtijer : Prof. Dr. (B.TTTte. Das £id|t u. bie 5arben : prof. Dr. £. (Brae^. Sid)tbare u. unf td}tbare Straljlen : profefforen Dr. R. Bontftein u. Dr. ID. mardroalb. (Brunblagen ber (Erjemie: Dr. tPalter £ob. 43 &us Xtatuv unb <5etftestt>elt. 3e6er Bctnb gcljcftet ITT. 1.— f in £etmrjan6 gebunben m. 1.25. Die opttfcfyen 3nftrumente : Dr. Rt. o. Robr. Das tRtfroffop : Dr. W. Sdjeffer. Das Stereoffop: Prof. {If). IjarttDtg. Dte £ebre o. 6. U)5rme : prof. Dr. R. Bornftein. £uft, IDaffer, £td)t unb tParme: prof. Dr. R. Blod)mann. natiirlid)e unb fttnftlidje Pflan3en» u. £ter* jtoffc: ©berlerjrer Dr. B. Bactnf. Die (Erfd)einungen bes £ebens: prit>atbo3. Dr. fj. tttterje. Abftammungslebre uno Darroinismus : prof. Dr. R. fjefje. Der Befrudjtungsoorg. : Dr. (E. Geidmiann. UJerben unb Dergeljen ber Pflan3en: prof. Dr. p. (Bifeotus. Dermefjrung u. Serualitat b. b. Pflan3en: Profeffor Dr. atbo3. Dr. $x. Nobler. Kaffee, Gee, Kafao: Prof. Dr. A. tDieler. Die Pflansenroelt bes tttffroffops: Burger* fdjuller/rer atbo3ent Dr. c (Beologie. Die tDerfe bes tDaffers im ©3ean unb (Erbinnern. 5. (Bletfdjcr unb (EtS3ett. Aritijmetif unb Algebra: Prof. p. (Eranfc. 2 Banbe. €infiibrung in bie 3nf tnitefimalredjnung : Prof. Dr. (B. KotoaletDsft). ITIatliematifdie Spiele: Dr. IP. Aureus. angctx>an5te ttaturtmffen= fd>aft. XLctiwit. Am faufenben tDebftuljl ber 3eit: prof. Dr. ID. £aunrjarbt. Die Uljr. (Brunblagen unb £ed)nif ber 3eit» mejfung:Regterungs=Baufubrer3ngenieur t). Bod. Bilber aus ber 3ngemeurtedmtf : Baurat K. tUercfeT. Sd)opfungen ber 3ngemeurted)nif ber Heu» 3ett : Baurat K. ITIerrfel. Das (EifenfjuttentDefen : prof. Dr. t). tDebbing. Die RTetalle: prof. Dr. K. Sdjeib. r)ebe3euge: Prof. R. Dater. Dampf unb Dampfmafd)ine : prof. R. Dater. €infuf)rung in bie Gfjeorie unb ben Bau ber neueren tDarmef raftmajdjinen : prof. R. Dater. tteuere 5ortfdjritte auf btm ©ebiete ber U)drmefrafrmajd)inen: prof. R. Dater. tDafferfraftmafdjtnen: Kaif. (Bel). Rat A. r». 3I)ertng. Die (Eif enb at) nen, tyre (Entftef)ung unb gegen* rodrtige Derbreitung : prof. Dr. 5. {jalm. f)ei3ung unb £iiftung: 3ngenieur 3oI)ann (Eugen TTtarjer. T)ie tedmifd)e (Entroicfiung ber (Eifenbatjnen : €t[cnbal)nbau=3njp. IVUlllbtnen. L Sprache und Literatur der Kelten im all- gemeinen: H. Zimmer. 2. Die einzelnen keltischen Literaturen. a. Die irisch-galische Literatur: K. Meyer, b. Die schottisch-galische und die Manx-Literatur. c. Die kym- 47 Die Kultur der Gegenwart. rische (walisische) Literatur. d. Die kornische und die bretonische Literatur: Ludwig Christian Stern. II. Die romanischen Literaturen. 1. Frankreich bis zum Ende des 15. Jahrhunderts. 2. Italien bis zum Ende des 17. Jahrhunderts. 3. Die kastilische und portugiesische Literatur bis zum Ende des 17. Jahrhunderts. 4. Frank- reich bis zur Romantik. 5. Die ubrige Romania bis zur Romantik. 6. Das 19. Jahr- hundert: H.Morf. III. Die romanischen Sprachen: W. Meyer-LQbke. [VII u. 499 S.l 1909. Geh. JC 12.- , in Leinw. geb. M. 14.-. Eine Darstellung der romanischen Literaturen und Sprachen und ihrer Geschichte, aus- gehend von den diesen untergelagerten Literaturen der keltischen Stamme und ihrer Sprachen, die heute ,,halbverdorrte Reiser sind an einem einst gewaltigen indogermani- schen Sprachstamme, der im 3. Jahrhundert v. Chr. seine grunen Aste vom Galaterland in Kleinasien uber Mittel- und Westeuropa bis Kap Finisterre in Spanien und an die Kusten Donegals in Westirland ausbreitete". Im Mittelpunkt steht die umfassende Be- handlung der Literatur- und Sprachgeschichte der Romania, die neben dem germanischen und in steter, noch heute mannigfach lebendiger und fruchtbarer Wechselwirkung mit diesem den bedeutendsten europaischen Kulturkreis bildet, und unter dessen literarischer Ffihrung das Abendland wahrend fast sieben Jahrhunderten gestanden hat. Und ist heute an Stelle dieser Vormacht auch in die Literatur der freie Wettbewerb der Volker getreten, haben wir gelemt, Achtung vor dem Fremden und Liebe zum Eignen zu ver- binden, stehen wir heute zugleich unter dem Zeichen der Heimatkunst und der Welt- literatur, so darf eine Darstellung, wie jene Fuhrung „erst beim mittelalterlichen Frankreich, hierauf beim Italien der Renaissance war, und dann, nachdem fur kurze Zeit auch Spanien im Gefolge seiner Weltmachtstellung hervorgetreten war, zu Frankreich zuruckkehrte, dem Frankreich des Klassizismus und der Aufklarung", auf allgemeine Teilnahme rechnen. Teil II, Abt. 5, 1: Staat und Gesellschaft der neueren Zeit bis zur franzesischen Revolution, i^?^ und Machtverschiebungen. b) Der moderne Staat und die Reformation, c) Die gesell- schaftlichen Wandlungen und die neue Geisteskultur: F. von Bezold. II. Staat und Ge- sellschaft des Zeitalters der Gegenreformation : E. Got he in. III. Staat und Gesellschaft zur Hohezeit des Absolutismus. a) Tendenzen, Erfolge und Niederlagen des Absolutis- mus. b) Zustande der Gesellschaft. c) Abwandlungen des europaischen Staatensystems : R. Koser. (VII u. 349 S.l 1908. Geh. M. 9.-, in Leinwand geb. M. 11.-. Bietet eine Darstellung der staatlichen und kulturellen Entwicklung Westeuropas von der Zeit der Reformation, die zugleich ,,die Entstehungszeit der modernen Aufklarung und Naturwissenschaften" ist, deren „fuhrende Geister in ihrem Innersten das Bewufitsein einer neuen Ara tragen, deren Lauf mit ihnen einsetzt", bis zum Beginn der grofien Revolution aus der Feder der wohl besten Kenner der drei von ihr umfafiten Epochen, die alle deren mannigfaltige Entwicklungstendenzen zu jeweils einem einheitlichen Bilde zusammenfaflt und so ein wirkliches Verstandnis dieser auch fur die Gegenwart noch so bedeutsamen Zeiten zu vermitteln vermag. Teil II, Abt. 8: Systematische Rechtswissenschaft. ^j&iXJ der Rechtswissenschaft: R. Stammler. — Die einzelnen Teilgebiete: Privatrecht. Burger- liches Recht: R. Sohm. — Handels- und Wechselrecht: K. Gareis. — Versicherungs- recht: V. Ehrenberg. — Internationales Privatrecht: L. v. Bar. — Zivilprozefirecht : L. v. Seuffert. — Strafrecht und Strafprozefirecht : F. v. Liszt. — Kirchenrecht: W. Kahl. — Staatsrecht: P. Laband. — Verwaltungsrecht. Justiz und Verwaltung: G. Anschutz. — Polizei- und Kulturpflege : E. Bernatzik. — Volkerrecht: F. v. Mar- titz. — Die Zukunftsaufgaben des Rechtes und der Rechtswissenschaft: R. Stammler. [X, LX u. 526 S.l 1906. Geh. M. 14.-, in Leinwand geb. M. 16.-. , ,Das in Deutschland geltende Recht in der unermefiiichen Summe der Einzelheiten darzustellen, war nicht die Aufgabe, die den Bearbeitern der verschiedenen Zweige der Rechtswissen- schaft gestellt war. Wohl aber kam es darauf an, aus den Einzelheiten die beherrschenden Gedanken herauszulesen und die Grundsatze zu entwickeln, nach denen die heutige Welt ihr Recht gestaltet hat. Und da das Gewordene nur aus dem Gewesenen verstanden wird und im Gegenwartigen die Keime des Kommenden ruhen. so haben sie den Blick auch in die Vergangenheit und Zukunft gerichtet. Alle Meister auf ihrem Gebiete, haben sie auch hier kleine Meisterwerke geschaffen, sachlich wie stilistisch." (Literarisches Zentralblatt.) Prnhpfipft llflH Sfmripr-Prn^npkt (mit Auszug aus dem Vorwort des Heraus- propeneu una sonaer-rrospeKi gebers> der InhaltsQbersicht des Gesamt- werke's, dem Autoren-Verzeichnis und mit Probestucken aus dem Werke) umsonst und postfrei vom Verlage B. G.Teubner in Leipzig. 48 Die Kunrtler-Steinzeicbnuiig ===== (Ortgtnal-Litbograpbie) ' ift berufen, fiir bas 20. 3oll* roertig entfpred)en. fjxer beftimmt ber Kfinftlcr fein IDer! Don aornfyerein fiir bie tEedjnif bes Steinbrudes, bie cine Dereinfacfyung unb fraftige Sarbennrirfung ermoglidji, abcr and) in gebrodjenen 5^tbtoncn ben fcinftcn Stint* mungen gerecfyt roirb. (Er iibertragt felbft bie 3cidjnung auf ben Stein unb iibertoad)t bm Drucf. Das IDerl ift alfo bis.in alle (Ein3elt)eiten fyinein bas IDer! besKiinftlers unb ber unmittelbarc flusbrucE feiner perfonlxd)Ieit. Die Kun(tler=Stein3ei(^nung allein fdjenft uns bie fo lange er* fefjnteOolfsfttnft. KetneReproduktion fcami ibr gleicb- hommen an httnftlerifcbeiii Cttert* Durcl) mecfyanifdje Dert>ielfaltigung gefyt bas eigentlid) Kunftlerifdje ftets Der* lorenr unb inbem 3umeift aud^ nod) bie 5ar3tDalbtanne. [Krupp. Du Bois»Repmonb, £., Htt £anbfd). (flfro- ©earner, B., Doltslfeb. [polis). ©corgi, ED., (Erntc — pfliigenber Bauer. — poftfutfdje. fjein, $., flm lDebftuI)I. Herrmann, ftfy., Seefclitf. [Kief em. r)od>, 5., 5i^erboote — ©letfdjer — Kampmann , <&., Rtonbaufgang — t>erbft* Kanolbt, anbmappe mit 10 Slattern nadj Wal)l ......' JC 12.— Kartonmappe mft 5 Blattern naa> IDaI)I JC 6.— Portrats: (Brb&e 60x50 cm JC 3.— B a u e r , K., (Boetlje — Stiller — £ut^er. Kampf, a., Kaifer tDilljelm II. Bauer, K.,KIeines Sa^illerbilb. ©rose 19x29 cm. preis 1 JC, in $umiei> ragmen 2JC,m maffioem Ratjmen 3 JC Kafymett: 3ub.gro&.Blattern^3.80 bisJCn.— 3Ub.fleineren^2.— bis4-— VZ<%i-'%ir*<* mitfarbfger ««edergabe von ca. 140 Slattern f ur 30 pf . erbSlt- f\alalV?g Hcb vom Vcrtag 8. 6. Ceubner in Leipzig, poftftrafte a. drteile iiber B. 6. €cubners farbige Kiinftlcr-Stciiizeicbiiuiigeii. „ . . . . Dodj roirb man aud> aus btefer nur etnen befd}ranften Ttett ber nor- Fianbenen BUber umfaffenoen Huf3al)lung 6en Keiditum bes Dargcbotcn erfennen. 3n&ejfen es geniigt ntdU 6a| bie Biloer 6a finb, fie miiffen ™% gefauft roerben. Ste miiffen nor alien Dtngen an bie ridjttge Stelle gebradjt werben. $ux dffentltd|e (be- baube unb Scfculen follte bas ntdrt fetter fallen. XDenn Secret unb (Betftlidie tooUen, werben fie 6le mittel fur etnige folate Btlber fdjon ubenolefen befommen. Dann follte man fid) nor alien Dingen In priuaten Kretfcn foldje Bll6er als roillfommene (Befdjenfe 3U XPeiljnaditen, 3U ©eburtstagen, fjodnettsfeften unb alien berarttgen (Selegenljelten merfeu. (Sine berartige gro&e£itl}ograpl)te In benba3U ©orratigenKunftferralmiungen Ift ein 0ercbenh, das aucb den verwSbntefteti 6efchmach befriebtgt An oen fleinen Blattern erljatt man fiir etne ftusgabe, bie audj bem befdjetbenften (Belbbeutel erfdjroinglid) ift, etti dauernd wertvolles 6efcbenk." (CQnneir-'Jabrbudi.) flt)on ben Bilberunternefjmungen ber lefcten 3afn?e, Me ber neuen ffiftljettjd)en Beroegung' entfprungen finb, begrufcen n>tr eins mtt gan3 ungetriibter Sreube: ben f timf ilerijdjen tDanbfdjmud fiir Sdjule uno Ijaus', ben bie 5trma B.(B.»Teubner in £etp3ig fyerausgibt EDtr fyaben Ijier tDtrHtdi einmal ein aus warmer £iebe 3ur guten Saa^e mit redeem Derjtanbnis in e^rlidjem Bemiiljen gefdjaffenes Unterneljmen nor uns — fbrbero roir es, iljm unb uns 3U tlu& naa) Kraften !" (Kun f twart.) flit tinh luttn mar fn» ttoas 3um Kulmte biefer mirflid) fun jtlerifdjen Stein- Author »n in ben meiteften Kreifen bes Voltes alien Bcifall __ x 1 t jebenb ift — oon ben anfpruajoollften Kunftfreunben rrenuZ6X^ J» i*>nen, benon es ami ft cut lergcbliuV: hni]d\ max, _ .,, -. TT -,, farbigen Original 3U fdmtiitfen. tDas fehr felien uor» Ernaxirung Una VdLKS-tidi. einmal bes Dolfes £uft am Befd)auen unb bes noViwmfremi +4-^1 ijennMebergabeeeraufeentDelt." (KunftfurHUe.) nanrungSIIllXrlrex tDertnolIer, an biefer orfginalenKunftfebenjulernen, igen Heprobuftionen bas Huge 3U nerbitben unb totes " : mit3uerleben. (TUurtrfertc Zeitung.) 2.Aufl. we p