花粉 食品 生产 技术 LS ARKH AFH WAR Ha AL wit S 术 Ji 014883 DR 0 4 六 4 » & tw ~:~ 1 a Ss > q a yh ohn” 花粉 食品 生产 技术 ER AP Fe 山东 大 学 出 版 社 出 版 发 行 烟台 新 华 印刷 厂 印 刷 787X 1092 毫 米 ` 1/32 开 本 _ 10;25 印 张 “ 字 数 222 于 字 1990 年 6 月 第 一 版 1990 年 7 月 第 一 次 印刷 印 数 =1—5,000fF ISBN 7--5607—0349—6/N 8 Et: 4.0070 - ' . — a & 绪论 寺 昌 花粉 是 植 铂 的 雄性 生殖 细胞 ， 含 有 食物 的 基本 要 素 ， 具 使 可 你 生存 所 需要 的 各 秤 物质 。 花 类 的 营养 成 分 高 于 所 有 和 天 REE, CDEP MASE “PRE”, FARRAR HHH. FANEMSHER 成 分 含量 不 A. SHR, HME RR, RHR 40%, 含有 蛋 特质 10 140%) BRBEY, SHUPHAR, HERES EL Cf P, EREAKLEWH, RELERA, RUM, 预防 动脉 融 样 硬化 币 冠 心病 ;含有 三 十 余 种 氨基 酸 , FBS Fey HEA OE, MEAERMARSER MSE, AAFILEZERA: SHARE WAT AT R50F WEWRABEMR, BRR, MEMRERS, HEA ABBEY HEED, BDAAKEWER, KREMEA RHE) REA VEN. AREA MER 4 洁 令 营 希 食品 ”、 “食品 王国 的 明星 号 青春 和 健身 的 RRS iy “ETHER, PRELSHEM A EMRE. 如 南斯拉夫 wy a ‘BREDA ; MRE “HERR”? 西 德 的 “TEL” ; WH ARR E” , PEEL RRS 4” Sieh SR AW “Wah RO“ 福 保 灵 ” 和 和 于 ee RA, ARR HK. 在 :二 MD ecKH REN CI RAE RRN RR LASHER 1 H, Wee “ee”, RHR bm, A, He “SM #” , AEMBA, KE RABE) AG BHEAMDWER. BRGARA (755-854) EAN FH wit, BREE, PRE RS, H-OEEWLSH WIAA, ARAB, HRART. Bowe SERA, ME-AEK, BHT te. “WR 松花 无 处 学 ,: 贡 阳 道 土 忽 相 教 。 朝 来 试 上 高 枝 采 ,= 不 党 翻 倾 Ase” . AT847F, PREG FAB, WM kh, RRR MMS, THER, BREREOHR. ia HRRER UE, SRO S OE ah Ho FNEEELEB. ” 24. -花粉 除了 含有 多 种 营养 物质 外 ， EASE. 这 对 保护 皮肤 和 增添 体 表 气 味 也 是 十 分 有 蔓 的 。“ 当 卢 理 云 腕 ,对 镜 贴花 黄 ”， 这 是 “木兰 词 ”中 的 一 名 。 这 “ 花 黄 " 就 是 粉 集 ， 似 乎 是 黄色 的 花粉 调 以 树脂 、 蜂 密 或 乳汁 忆 用 以 喜 面 填 额 。 南 宋 张 炎 撰 的 “山中 白云 词 "中 有 十 首 “ 清 溢 Ro “三 他 把 蜜蜂 采 的 黄色 花粉 ,用 于 美容 ， 作 了 这 样 芍 : 描 Re WRB, TR” RY (KRER) SE ‘A#H2 —7+, A. FECH gon). Wik, RA (HRB). SUSAR, 2EA Hy ER HALT A, RBLREEM. CREAR 关 容 物质 ， 在 我 国 古 代 的 应 用 中 站 起 到 了 独特 的 美容 作用 。 用 花粉 作 丛 品 ， 在 我 国 二 代 有 更 多 的 动 大 记载 。 “FU 的 酒 春 深 散 ， 无 目 花 问 不 醉 狂 ”， 和 白居易 是 一 个 爱 在 花 下 饮 酒 的 诗人 。:“ 把 酒 承 花花 落 频 ， 花 香 酒 味 相 和 者” 中 写 的 就 是 古代 人 在 花 下 饮酒 :把 花粉 播 落 在 酒 中 的 浓厚 兴味 。 BE ys ZRMByT HY “HO Ha. CWMREREBR, RARA -=4,”" HRW “UTR” SHREW, “ 寻 芳 不 党 醇 4A, GRAUNRALA. 客 散 酒 醒 深夜 后 BHO MSR 花 ” i, 避 惠 用 花粉 做 酒 曲 和 酿酒 原料 ， 做 成 了 各 种 花粉 酒 。 梁 朝 Swe (HPI) RAT ROAKHLBARSG, FB 代 郭 元 振 有 “还 年 菊 花 酒 之 句 。 北 宋 欧 阳 修 有 樊 颈 花粉 酒 可 以 健身 的 名 和 有: “ 钠 知 却 老 延 令 药 二 百草 推 时 始 见 花 " 。 这 ae ae “MEM PHT RHA SE. Bk 等 ' 病 二 他 写 道 “我 病 得 霜 健 ， 每 却 童子 扶 ， 密 与 菊 同 性 ， 故 能 老 不 i, SHRRE, ABR.” | MARR OAM RE, “本 草 纲目 ”和 “随意 居 饮 食谱 ” 载 : (FAD RMRAREH, WARE.” BR G2 RES HR) AEM ERRINA “RAB”. “HR” | “MB CMH”. “AHR AR OK “CR” =F, MATA EA WO‘ AR’., ERAMAE-S EM ERS, SERCH, SEKE MERERACH PKR, AAR RR” BAL 她 治 Mak, HEA, CHAK, BRR, Ke84 B ®. FREEZE SK, HW, MEZKMAWA 用 “ 香 克 二 , RAKKZE, MRA, EZRR, RRM RHR RE UBER, TERMH “SRL RHEL we SH” , REAM AERAWRREER, PRAREM AY. AHWR, BLESR) WK 草 纲目 》 和 《 RNABR) A “ASR” , ASEH 3 HARBKERA, TeAA, BA. BHR S, URGE HAS E. CKRKERFRARRVEKBAE, HH CKBER ) PAO RMBW” , EPRARME. 花粉 蜂蜜 浆 也 是 我 国 古 代 的 传统 产品 ， 《 便民 图 繁 少 中 的 “ 干 蜜 法 ”六 就 是 制 成 花粉 峰 密 浆 的 方法 沁 每 十 斤 峰 密 中 加 一 开花 粉 ; ER REI EY: 待 滴 水 不 散 ， iii 粉 加 六 即 成; AM aew ARM RE RE, eee eR SY, HE, AUERAMRASHEPR CH Mo, BEM 二 、 三 年 的 事 3 BRERALESMEMWAREATXKE 的 工作 ， 取得 了 念 人 振奋 的 成 效 。 如 七 项 全 能 运动 员 叶 联 英 服 花粉 前 ， 血 色素 只 有 8 克 〈 严 重 贫血 让， 服 花粉 二 个 月 如 血色 素 土 升 到 13 洛克 ， 体 力 、 耐 力也 随 着 明显 增加 话 并 一 举 夺 得 了 五 届 全 运 会 女子 七 项 全 能 冠军 。 一 刀 众 四 年 至 衣 国家 体委 规定 ,花粉 为 导 运 会 运动 员 的 营养 补 吕 福 二 。 6h @ RE WAL, MEK, B. REDMG, RAKE FECMEE, RAKEREHEMRE. PHREM. H LM REM. BAER. BRCM. ZEAE, —#WZMACMEK. ME-PDEAWERE, RBRE 粉 一 项 从 国有 六 百 万 蜂 群 ,每 个 蜂 群 每 年 可 收集 花粉 三 公 kK, 全 国 一 年 可 供 食用 的 有 一 万 多 吨 ;- 目前 开发 利用 数量 约 占 百 分 之 五 元 据 行家 估计 ，1985 年 全 国花 粉 采 收 量 六 百 吨 ; 我 国花 粉 资源 丰富 ， 品 种 多 ， 数 量 大 ， CHANT A 历史 短 ; 品种 少 ，… 我 国花 粉 制 总 活力 很 大 ， 前 途 是 非常 启 阔 WN. BCH ENTRAR, THBREAR ARE 康 ; 为 出 已 创汇 ; 1 EM , 4 由 于 花粉 的 化 学 成 分 极为 丰富 复杂 ， 因 此 对 花粉 营养 成 分 的 性 质 、 分 离 、 提 取 等 加 工 处 理 和 花粉 食品 的 研制 等 ， 都 涉及 到 食品 营养 学 ， 所 以 本 书 第 一 章 就 简 述 食品 营养 学 的 基 本 知识 ， 为 花粉 与 花粉 食品 研究 的 理论 基础 ， 以 便 读 者 全 面 而 深入 地 理解 花粉 及 其 食品 的 完全 营养 价值 ， 并 以 此 指导 花 粉 食品 的 科学 研究 和 生产 。 ie OUR a dab eee dae ] ) 第 一 章 ， 花 粉 的 营养 成 分 与 保健 疗效 -pp 第 寺 节 -花粉 的 生物 学 特征 BAS 花粉 的 营养 成 分 ,toosseso eps esetareoee 第 三 节 ”花粉 的 保健 功能 站 第 四 节 ”花粉 营养 成 分 的 消化 吸收 :pe。 第 二 章 ) 花粉 的 采 收 与 加 工 …………………: Ast den seg <5 uth ee RR AE 4) ee eee ae MM AT eS R=) ap - Seer eee 第 五 节 FERS HOLT es ees cee cee cee teeeseeneene ens BING 花粉 的 破 壁 方法 和 ee 第 七 下 花粉 营养 成 分 的 提取 .pe ih ae 4 obo: Po) |e 第 五 节 cle 第 六 节 eg Sa Cy ORR we ca PERE Sie |, Pee FETT ”磷脂 .pe SS LAT BIB Fil ewe ese cece be ewe se ates ceeseventawne ens 第 四 章 ae | 让 | 第 一 节 DOR) AEF? FA ZK BISBEE er ees aee ees eee cece ene 第 二 节 FRE USE FE BY IC Bh ns 00s eee sv atenewedceseeecens 第 三 节 Aes SAG | ES DUTT SZ FE} Bh eee oe nes ole eae nea se ences 第 五 节 几 种 新 型 花粉 软饮料 配方 罗 oo BESTS AERA LB) oe connec cnnenupenons 1 第 五 童 “花粉 酒 第 一 节 SA 8 CS ie Bey PETE HS Ph oo eee ccc ccncsscvensccescnscseoseces : ree Me 5-2 oe = 3): 第 六 章 “花粉 糖果 …………. ee 第 一 节 FEET J] on ocdaaais «- sy GP. adie ape Me x if 道光 z ; " Pe ea ad S38 a yas ah « F ae be q + den J eet eee r ae . he ig i cee tee * 四 人 Je 4 APB ty Pe ae i, a ; me é 入 ei: ih ; = 人 > A: De 丁 . “es batt x nay ee 玉玲 入 和 ne AR Mae eB NAL ie s ie ee ae . oat ae Cab ie Reo ate partes iss da LE RETA» ee issn Be eat IEA a et ig ae = ie 4: hs RR ee ser mors CT = Soe ik 4 Berd: Hasty teqanss ri pert ae “yr ar 或 站 A, 2 和 攻 多 & : ‘7 . a a 和 AI 市 ws 第 一 章 ， 花 粉 的 营养 成 分 与 保健 疗效 第 一 节 ” 花粉 的 竺 物 学 特征 “花粉 是 被 子 植物 雄 巷 花 药 或 裸子 植物 小 孢子 叶 上 的 小 匈 子囊 内 的 粉 状 物 。 花 粉 的 个 体 称 “ 花 粉 粒 ” 。 未 成 熟 的 花粉 粒 ， 也 叫 相 孢子， 是 一 个 单 核 细胞 。 成 熟 的 花粉 粒 ， 在 被 子 植物 一 般 具 有 营养 细胞 和 牌 殖 细胞 ， 在 神子 植物 如 松 ， 除 具 有 营养 细胞 和 生殖 细胞 外 ,， 汕 有 :两 原 时 体 细胞 。 成 熟 花粉 粒 有 两 户 壁 ， 即 内 壁 和 外 辟 ， 有 时 在 外 壁 外 还 有 周 壁 。 花 粉 的 发 育 形成 过 程 是 这 样 的 雄蕊 由 变形 时 形成 ， 并 分 化 为 花 丝 和 花药 。 一 、 花 粉 的 发 育 花 是 植物 的 繁殖 器 官 ， 由 花 柄 、 花 托 、! 花 苗 、 花 冠 、 雄 cm MRRP A i—1). 图 1 一 1 @HeHee 图 下 一 人 7 are es e oh m _ Est 3 = Le 2. 8: 4 HEAR 5 2 Sat tet se 计 二 和 ERS te ee HI, Ra eee, LHw2B sig Gea 9 因而 着 生 在 花冠 上 。 i SHOT A, ee ， 花药 的 发 计 mate seas (E12 ) Ret E 16 TINE ASRAARIO ABT Ho SAR, ETHEL ARMED, Teter 产生 花粉 粒 。 花 药 在 发 育 初期 ， 构 ; 造 很 简单 ， 外 围 为 一 层 幼 令 表 皮 ， 内 侧 为 一 re ee GAMA oH LTA a, 其 细胞 及 核 较 大 ， TBR, AA BIER, CE REF — YP 32 形成 内 外 两 朗 ， INE oN We pitta. 花药 中 部 的 细胞 逐渐 分 裂 ， aoe: Me 初生 细胞 壁 进行 平 周 和 和 直人 二 自 外 而 内 逐渐 形 Ae BA BE RE FEE Ae TE EE. fe Mia TAB (eM AOR BHT 形 成 很 多 花粉 母 细 胞 。 每 个 花粉 母 细胞 经 过 减 数 分 裂 ， 形 成 一 个 四 分 体 。 花 粉 粒 由 四 分 体 继续 发 育 而 成 ,如 〈 图 1 一 3 )。 花药 壁 和 花粉 母 细 胞 的 发 生 分 化 程序 如 表 1 一 1。 图 1 一 3 LAA AEE 5. 表 示 花 粉 母 细 胞 经 过 减 数 分 裂 形成 四 分 体 表 1 一 1 花粉 母 细胞 、 花 粉 壁 的 分 化 发 生 © Phe BE i 一 初生 细胞 壁 | 化 粉 壁 AWE 定 初 生 造 钨 细胞 > A a la > 花粉 母 细胞 2 .花粉 粒 的 形成 四 分 体形 成 四 个 分 散 的 原核 细胞 ， 这 是 含有 一 个 核 、 沿 未 成 熟 的 花粉 粒 ; 也 叫做 小 鸡 子 。 初 形成 的 单 核 花粉 粒 ， 具 有 深厚 的 细胞 汁 ， 一 个 细胞 核 和 二 层 细胞 壁 ， 细 胞 核 位 于 中 天 。 以 后 随 着 液 泡 的 扩大 ， 细 胞 核 由 中 央 移 向 一 侧 ， 接 着 进 3 if —UA BERRI, Bik, NH 一 个 是 生殖 核 。 生 殖 核 有 自己 的 细胞 质 , BS, ml 殖 细胞 (图 1 一 4) 这 时 花粉 粒 发 育 完全 ， 达 到 散 出 传粉 阶段 , 图 1 一 4 花粉 粒 的 构造 Eft 1.9 2AE 2.8K 4. 生 将 细胞 右 5. 生 殖 细胞 分 裂 成 两 个 花粉 粒 壁 的 发 育 ， 开 始 于 减 数 分 裂 四 分 体形 成 后 ， 通 党 在 每 个 单 核 花 粉 粒 腾 胚 质 壁 的 内 侧 ， 就 有 纤维 素 、 微 纤维 素 积累 在 质 膜 和 壁 之 间 ， 形 成 初生 外 壁 ， 它 是 花粉 粒 外 壁 的 前 身 。 初 生 外 壁 不 是 均匀 的 产生 ， 在 质 膜 内 侧 有 片 状 的 内 质 网 部 分 ， 即 形成 萌发 孔 的 地 方 不 产生 外 壁 。 随 着 初生 外 壁 的 发 育 ， 在 质 膜 上 形成 许多 圆锥 状 突起 ， 穿 过 初生 外 壁 ， 垂 直 排 列 于 花粉 粒 的 表面 ， 发 育成 植物 花粉 粒 外 壁 所 特有 的 纹 型 ， WRIA, Wt eae MAME, BRAM 累 , 外 壁 逐 渐 增 厚 , 各 种 纹 型 更 加 明显 ,成 长 为 外 层 。 继 而 在 初 革 壁 内 侧 形 成 内 层 。 外 层 厚 ,内 层 薄 ， 花 粉 壁 由 这 两 层 组 成 5 花粉 粒 外 壁 的 孢 粉 素 ， 有 抗 分 解 的 特性 ， 因 此 花粉 粒 可 以 长 期 保存 在 沉积 物 中 ， 甚 至 化 石 中 。 ae: 4 不 同 植 物 花 粉 粒 的 外 壁 上 共有 不 同 的 雕 纹 ， 花 粉 粒 的 形 状 、 厌 小、 萌发 孔 的 特征 也 各 不 相同 。 花粉 粒 成 熟 前 ， 绒 秸 层 细胞 膜 逐 渐 解 体 ， 在 细胞 中 合成 有 色 物 质 ， 如 类 胡 葛 下 素 与 类 黄酮 素 及 脂 类 物质 。 这 些 物 质 使 花粉 具有 不 同 的 色彩 ， 并 使 花粉 粒 具 有 烙 附 性 。 花粉 粒 成 熟 时 ， 只 含有 生殖 细胞 和 营养 细胞 的 叫 二 核 花 粉 粒 ,大 部 分 植物 如 棉花 、 茶 、 桃 、 柑 桔 、 巢 等 属于 这 一 类 。 另 外 如 玉米 油菜、 小 麦 、 水 稻 等 植物 ， 其 花粉 粒 发 育 到 二 核 蛙 ”其 生殖 细胞 还 要 进行 一 次 有 丝 分 裂 ， 形 成 两 个 精 子 ， 成 为 三 个 细胞 的 花粉 粒 ， 称 为 三 核 花粉 粒 。 花药 的 结构 与 花粉 粒 的 发 育 形成 过 程 ， 表 解 如 下 : 表 1 一 2 花粉 粒 发 育 过 程 一 药 隔 -~ 表皮 一 纤维 层 …… 与 花粉 开裂 有关 — te BE —> BE 2 HD] 一 中 层 …… 很 旱 消 失 化 yaya] “一 绒 秸 层 …… 提 供 花粉 粒 | 辟 CE 细胞 | BW FH OR, BUA . 失 fae 减 数 _, td _ ay Lok TS ‘ait tcergene— e ids ax. inmate 7 Te | 生殖 细 用 C 月 3 .花粉 粒 的 形态 与 结构 不 同 植物 的 花粉 粒 的 形状 、 大 小 都 不 同 : 花粉 形态 一 般 为 辐射 对 称 的 ， 从 赤道 面 观 ， 有 球形 、 近 圆 球形 、 涡 圆 球形 的 ; 从 极 面 观 ， 有 三 边 形 、 四 边 形 等 (图 工 一 5 ), k= 赤道 “<3 a 图 1 一 5 花粉 的 赤道 面 和 极 面 观 模式 图 有 英 、 柑 桔 、 桃 、 南 瓜 、 玉 米 、 棉 花 、 小 麦 、 水 稻 、 菜 豆 等 为 圆 球形 ， 油 菜 、 午 豆 、 梨 、 苹 果 、 百 合 等 为 椭圆 形 二 茶花 、 机 树 等 为 三 角形 ,四 边 形 的 较 少 ;如 落 葵 等 。 花粉 粒 的 大 小 不 一 ， 大 多 数 植 物 花 粉 粒 的 直径 在 15 一 50 微米 之 间 。 如 水 稳 花 粉 直径 为 42 人 43 微米 ， 玉 米 为 77 一 89 微 米 ， 桃 为 50 一 57 微 米 ， 荞 麦 为 39.5 一 50 微 米 。 南 压 的 花粉 粒 最 大 ， 直 径 为 200 微 米 以 上 。 萌发 孔 是 外 壁 不 增 厚 的 地 方 。 不 同 植物 的 萌发 孔 数 量 不 同 ， 例 如 水 稻 ， 小 麦 只 有 一 企 萌 发 孔 ,， 桑 有 .5 个 萌发 孔 ， 油 菜 有 4 个 萌发 孔 ， 棉 花 有 6 一 8 个 萌发 孔 。 成 熟 的 花粉 壁 明显 的 分 为 两 层 ， 即 内 壁 和 外 犯 壁 。 内 壁 较 薄 ， 软 而 有 弹性 ， 在 萌发 孔 处 常 较 厚 。 内 壁 的 主要 成 分 为 6 FRE, RRR, KERR EAM. SMELT, awe May EM, CRAM b RAH b RUN AILS AL 的 衍生 物 ， 具 有 抗 酸 抗 生物 分 解 的 特性 。 花粉 粒 的 外 壁 和 内 壁 不 同 于 一 般 植物 细胞 ， 其 最 大 区 别 在 于 含有 具有 生物 活性 的 蛋白 质 ， 而 且 外 壁 和 内 壁 蛋白 质 在 性 质 、 来 源 和 功能 上 又 有 很 大 不 同 。 外 壁 蛋白 是 由 孢子 体 的 绒 秸 层 细胞 合成 的 。 内 壁 蛋白 质 是 花粉 自身 细胞 合成 的 。 花粉 内 壁 和 外 壁 中 酶 的 种 类 也 有 很 大 区 别 ， 这 可 能 与 丙 层 蛋 白质 的 功能 不 同 有 关 ( 表 1 一 3 )。 二 、 花 粉 的 传播 花粉 的 传播 方式 有 水 媒 、 风 媒 和 动物 媒 三 种 。 水 生 植物 的 花粉 传播 以 水 流 为 媒介 。 开平 所 有 水 生 植 物 都 是 单 子 叶 的 。 水 生 植 物 用 特殊 的 构造 使 花粉 能 防水 ， 或 使 其 能 适应 淡 水 、 海 水 环境 。 如 海草 (Amphibolis antarctica ) 失去 花粉 粒 的 外 壁 而 呈 丝 状 ， 象 棉絮 一 样 散播 在 海水 中 ， 寻 找 躲 庙 闪 闪 的 雌花 。 水 媒 是 原始 的 传粉 方式 ， 随 着 植物 的 进化 ， 风 媒 逐渐 代替 了 水 媒 。 被 子 植 物 的 前 身 一 一 裸子 植物 都 是 风 媒 植 物 。 动 物 媒介 传粉 作用 比 水 媒 、 风 媒 先 进 ， 其 中 鸟 类 、 蝙 嫩 和 二 些小 哺乳 动物 传粉 远 不 如 个 体 小 、 数 量 多 、 善 飞翔 的 昆虫。 也 只 有 当 有 雹 昆虫 参与 植物 授粉 时 ， 虫 媒 植 物 与 传 PRAIA HITE, My RRMA KK 改 观 。 通 常 将 陆地 植物 花粉 分 为 两 大 类 型 : 风 媒 花粉 和 虫 媒 花 粉 。 风 媒 花粉 ， 是 借 风 力 传粉 的 植物 花粉 ， 其 特点 是 干燥 ， 7 表 1 一 3 FETHMAZSSARTHS Ne 只 存在 外 芭 的 区 转化 酶 转化 酶 ji, 核糖 核酸 酶 ，| 磷酸 化 酶 琥珀 酸 BP-NAD 瑞 脱氧 水 解 酶 水 解 酶 所 化 了 red 酸性 碳酸 酶 ”| WERINE UN ESIC 脂 酶 水 解 酶 8B- 呐 喃 果糖 酶 蛋 百 酶 B-1,4- 聚 糖 酶 | oe sR | 2B yy Bs RE “| RAST | 质 轻 ， 量 多 ， 花 粉 粒 外 壁 光 滑 。 风 媒 花 特征 是 花 小 .不 饼 明 ， 花 被 退化 或 不 存在 ;一 般 无 香气 和 窗 腺 。 AMER 有 羽 状 的 柱头 和 细 长 下 垂 的 花丝 ( 如 稳 ,) ,或 具有 柔软 倒挂 的 柔 黄花 序 ( 如 杨 ) ， 或 有 先 时 开花 的 现象 《如 桦 旋 。 这些 都 是 对 风 媒 的 适应 。 风 媒 植物 约 占有 花 植 物 的 五 分 之 一 ， 木 AKU, WE A HE ROP. OE. HOM, * 玉米 , ;高粱 , KAR, ARE AEE, 都 属 风 媒 植物 ， 虫 媒 花 粉 ， 以 昆虫 为 传粉 媒介 的 植物 花粉 。 其 特点 是 花 粉 粒 较 大 二 质 重 ， 外 壁 有 突起 或 粘 质 一 易 附 着 在 昆虫 体 上 - 囊 媒 花 适 应 虫 媒 的 特征 是 ， 花 大 或 帮 集 中 成 答 的 花序 ， 花 被 发 过 ， 颜 色 鲜明 ， 花 的 形态 多 样 ， 有 香气 和 蜜 腺 。 我 们 AWAD, MAMA HHT. Mek. BALL 3 Hi, SaB, FRRSRVAY, HAE, WA MARRIES, BK. TEMES, We REO, WSK, JFK FRM REF, Sate PEW RIRIE, HSA WARS AKEE, 刺槐 、 大 豆 的 蝶 形 花冠 ， 柬 荷 、 益 母 草 的 展 形 花冠 ,机 、 桂 花 、 百 里 香 、 梢 村 类 和 兰 科 植物 等 散发 特别 的 香气 ， gore 粉 的 作用 。 第 一 和 伦 粉 的 宫 养 成 分 ”花粉 是 植 怕 的 雄性 生殖 细 胞 ， 它 担负 着 传 种 接 代 的 任 务 ， 并 贮备 着 极为 丰富 的 营养 成 分 据 现 代 科学 分 析 ， 花 粉 几乎 包含 植物 体 中 全 部 的 常量 和 微量 元 素 ， 组 成 种 类 繁多 的 配水 化 合 物 、 脂 类 、 和 蛋白质、 氨基 酸 、 酶 、 核 酸 、 有 机 酸 、 生物 碱 、 维 生 素 、 矿 物质 、 色 素 、 抗 菌 素 、 及 黄酮 类 化 合 物 等 。 表 .1 一 4 是 一 些 高 营养 食品 与 混合 花粉 中 各 种 氯 基 酸 的 含量 比较 ; 表 1 一 4 几 种 高 营养 食品 与 花粉 氨基 酸 含量 的 比较 单位 : mg/100g nes 亮 亮 A RE eo 和 牛肉 0.93)1. 2811 "sideainals 0.91 IS 0.85/1.17/0.93/0. 3910 .6910.6710.20) 0.90 FT & LvT412.0512 840 O01 genes 2.05 混合 花粉 4.50l6.705.72|1.803.90|4.00|1.30 5.70 从 上 表 一 目 了 然 ， 花 粉 的 氨基 酸 含量 是 下 食品 的 5 ~ Tf, 是 氨基 酸 的 浓缩 体 ， 花 粉 被 称 作 “ 完 全 营养 父 品 * 是 当 之 无 视 的 。 一 、 蛋 白质 和 氟 基 酸 蛋白 质 是 生命 和 机 体 的 重要 物质 基础 ， 因 此 生命 现象 总 是 和 和 蛋白质 同时 存在 的 。 机 体 的 所 有 重要 组 织 部 分 都 需要 和 蛋 白质 参与 。 蛋 白质 具有 多 种 多 样 的 结构 ， 从 而 有 各 种 生物 学 功能 ,， 如 酶 的 催化 作用 ， 肌 纤维 蛋白 的 收缩 作用 ， 抗 体 的 锡 疫 作 用 ， 胶 元 蛋白 的 支架 作用 等 等 。 蛋 白质 又 是 构成 各 类 细 胞 原生 质 的 主要 物质 ， 核 蛋白 及 其 相应 的 核酸 是 遗传 的 物质 基础 。 成 年 人 体内 约 含 蛋白 质 16.3 匈 ， 即 一 个 体重 50 公 斤 的 成 年 人 约 有 8.15 公 斤 的 蛋白 质 ， 这 些 蛋 白质 都 处 在 不 断 的 合 成 与 分 解 的 动态 变化 过 程 中 。 食 物 蛋 白质 被 人 体 消 从 吸收 后 ， 主 要 用 于 合成 新 的 组 织 ， 或 维持 组 织 蛋白 质 破坏 和 更 新 的 动态 平衡 。 人 体 如 果 摄 入 蛋白 质 的 数量 不 足 ， 就 容易 衰老 和 发 生 疾 病 。 在 植物 体 中 含 氮 量 最 高 的 部 位 是 花粉 。 托 德 等 10 1942 年 分 析 了 26 种 蜜蜂 采集 的 花粉 ， 蛋 白质 含 量 7.02~ 29.87% Z lal, Pars 分 析 了 29 种 蜜蜂 采集 的 意大利 花粉 ， 其 蛋 自 质 含量 在 15.01 一 36.73 狗 ， 平 均 24.23 驳 。 花 粉 中 的 蛋 自 质 是 以 类 蛋白 物质 的 形式 存在 的 。 不 同 植物 不 同 季 节 的 花 粉 ， 其 蛋 自 质 含量 不 一 样 ， 以 五 、 六 月 份 蛋白 质 舍 量 最 高 ， 夏季 后 半期 最 低 。 由 蜜蜂 采集 的 花粉 含 蛋白 质 较 高 SEE 35 儿 以 上 。 | : _ 体内 各 种 不 同类 别 的 蛋 白 质 ， 均 由 二 十 余 种 氨基 酸 组 合 构 成 .Rose 等 人 的 实验 证 明 , 各 种 毛 基 酸 对 于 机 体 都 是 必 不 可 少 的， 但 不 是 所 有 氨基 酸 都 是 直接 从 食物 提供 的 ”虽然 大 部 分 氨基 酸 可 在 人 体内 合成 ， 但 有 八 种 氨基 酸 人 体 不 能 合 成 或 从 成 的 速度 远 不 能 适应 机 体 的 需要 ， 这 八 种 氯 基 酸 称 为 URAL, SNARE. RAM. MAM, EAM. FARR. 苏 氨 酸 、 色 氨 酸 和 顷 所 酸 ， 非 必需 氨基 酸 并 非 不 重要 ， 只 是 人 体 可 以 合成 或 可 从 其 他 氨基 酸 转变 而 来 ， 并 对 必需 氨基 酸 的 需要 有 一 定 的 影响 。 例 如 体内 的 酷 氨 酸 ( 非 必 需 氨 基 酸 ) FT AEA AR ( 必需 氨基 酸 ) 转变 而 成 ” 胱 氨 酸 (EDS AER ) THERM ( 必需 氨基 酸 ) 转变 而 来 ， 因 此 ， 当 膳食 中 酷 氨 酸 及 胱 氨 酸 的 含量 丰富 时 ， 体 内 不 必 耗 用 葵 丙 氨 酸 及 和 蛋 毛 酸 来 合成 这 两 种 非 必需 氨基 酸 ， 则 苯 丙 氢 酸 和 和 蛋氨酸 的 需要 量 可 以 保证 。 由 于 这 种 关系 ， 有 人 将 酷 氨 酸 、 胱 气 酸 等 氨基 酸 称 为 “ 半 必 有 需 氮 基 酸 ”, 。 自然界 中 普遍 存在 的 二 十 多 种 毛 基 酸 ， 在 花粉 中 都 能 找到 ， 毛 基 酸 在 干花 粉 申 的 平均 含量 约 为 13 驳 氨基酸 是 蛋白 质 的 分 解 产物 ， 也 是 组 成 蛋 自 质 的 基本 单位 。 有 些 是 生命 必 不 可 少 并 以 能 被 吸 收 的 形式 存在 的 。 罗 马 尼 亚 对 花粉 蛋白 质 中 的 十 七 种 氨基 酸 11 追 距 分析， 从 三 月 到 十 一 月 蛋白 质 含量 变化 ， 春 天 高 而 夏天 低 。 博 奇 证 实 花粉 中 蛋白 氛 基 酸 含量 与 蜂王 桨 相似 ， 但 游离 氨基 酸 含量 有 区 别 。 博 奇 等 还 提出 ， 由 于 蜜蜂 的 加 工 。 使 密 蜂 采 集 的 花粉 游离 氨基 酸 含量 增加 ， 人 工 采 集 的 标 属 花粉 含 游离 氨基 酸 为 2.02 克 /100 克 ， 蜜 蜂 采 集 的 同一 种 花粉 游离 氧 基 酸 含 量 5.11 克 /100 克 。 毛 基 酸 的 不 同 含量 ， 对 确定 花粉 等 级 具有 决定 性 作用 ， 花 粉 中 含有 人 体 所 必 不 可 少 的 全 部 必 HAM. HAR, ZAR. FRAR FAR. BAB, AAR, MAM, CAR. ARRON FRILL, Rh 是 必需 的 ) 。 这 些 必 需 所 基 酸 越 丰富 ， 花 粉 的 营养 价 值 越 高 。 麦 克 伦 〈 1977 年 ) 报道 ， 检 测 7 种 主要 蜂 源 花粉 的 蛋 自 质 水 解 后 的 氨基 酸 含量 ， 证 明 不 同 种 属 植物 花粉 绝 大 部 分 氟 基 酸 含量 无 明显 差异 ， 仅 组 氨 酸 、 胱 氨 酸 和 丝氨酸 含量 因 花 粉 种 属 不 同 而 差异 明显 。 江 苏 省 农 科 院 综合 试验 室 和 浙江 丝 绸 科学 研究 院 理化 研究 室 ，1983 年 对 国产 蜜蜂 花粉 所 含 蛋 自 氨基 酸 和 游离 氨基 酸 含量 进行 了 定量 检测 ， BRI 表 革 一 Bae sek Om | TURE Pp ORLRI. Scalia, MAUR aH Tt 高 ， 常 是 花粉 育 期 来 临 的 重要 标志 。 在 不 育 花粉 中 WR 含量 明显 减少 ， 如 水 称 ， 无 论 是 雄性 不 育 系 或 因 低温 导致 的 花粉 败 育 ， 花 粉 中 膊 氨 酸 含量 都 大 大 降低 。 二 、 和 碳水 化 合 物 看 水 化 合 物 是 一 大 类 具有 碳 。 气 、 氧 元 素 的 化 合 物 ， 又 称 为 灶 。 碳 水 化 合 物 是 人 体内 最 主要 的 供 能 物质 *# 它 在 人 体 内 消化 后 ， 主 要 以 莉 萄 糖 的 形式 被 吸收 。 葡 萄 糖 能 迅速 氧化 12 表 1 一 5 BRRRNHNPEFRHSASRZEREE ( 克 /100 克 ) = | - 蛋白 氨基 栈 i RE i We ne Be 一 --- 一 [|< (2.29 |2.24 |2.88 11.626 |1.600 |1.407 Hr BS RM (1714 |0.512 10,731 10,696 10.583 0 582 vo mm MH 1.33 (0.16 (0.486 |0.843 10.423 10 592 8 ® RM (2.35 |2.79 |3.04 |1,485 |1.750 [2.767 H a mR 1.11 {1.26 [1.31 |0.861 \0.487 10,579 WAAR 11.28 (1.24 11.30 40.995 11.020 0.774 SEM RR .187 0 .182 10.143 10.357 |0.107 10,208 oh SA MX 1S [1.44 [1.46 [0.849 |1.000 [0.772 2 FR 0.473 0.445 10.478 |0.449 10.306 10.455 Be AR. |b.01 [1.11 [1.16 (0.722 0.755 |0.615 Se MR «62 11.77 [1.81 [1,138 [1,140 |0.955 wm 2 BH 10.815 10.666 0.794 0.386 0.488 10.419 HARM ([1.00 |1.14 |1.13 (0,684 0.690 0.564 Wi BE |1.17 |1.63 |1.51 [1.355 |1.060 [0,886 2] 4 MR (0.515 10.539 10.555 |0.784 10.371 |0.286 me wm (1.14 «12 1.32 (0.676 0.732 |0.558 4 AR * fa 2 Me (1.34 [1.73 |1.61 [2,462 ay 0.394 een at 20.08 19.974)21,717)16,36814.282|12.813 * 8 RTE PRR OK ft Fe ee IE 13 表 1 一 6 蜜蜂 采集 的 六 种 国产 花粉 的 游离 氨基 酸 含量 ( 52/1005e ) T#BABR 油菜 “| 紫 云 英 | BK Ay 机 树 荞麦 门 冬 氛 酸 0.0110 (0.00442 |0.0202 |10206582 |020217 一 苏 A 酸 0.0176 |o.00467 0.02354 0.0367 |0,60076 丝 eR 0.0409 |o.0138 |0,0804 |0.03547 |o0.0608 _|0.01726 SRR 0.0142 |0,0112 |0,101 一 |0,0170 |0,06278 H AR 0.0147 [0.00572 |0.00311 |0,01458 |0.0103 |0.00801 AAR 0.0688 |0,0312 |0,0251 |0,11741 |0.0599 |0,03959 ERA 0.0088 {0.00384 |og0109 {0.0172 |0,00586 |0,01888 a AE {0.0279 Jo,00908 |0,0107 »|0,0328 {0.0123 [0.02158 = RR 000493 |0,00201 |0,00158 |0,0282 |0.00297 |0,02939 FAR 0.0195 {0.0307 |0,0148 |0,00905 0.00929 0.04032 % AR 0.0199 一 {0.0110 |0,0196 [00,0248 |0.03244 BS SA BR 0.0349 |0.0356 |0.0353 |0.09869 |0.0126 0.05445 xR lo.0107 |0,00848 0.03913 [0.0258 |0,01267 mi A BR 0.0261 0.00736 [0.0216 .|0.0471 [0.00648 |0 02083 组 所 OR 0.0155 |0,00395 |0, 0204 Io, 3236 10.0202, -|0.00474 a RR 0.0360 |0,00522 |0.0680 |0,01058 |0 0108 lo.0074 色 AB fi 2 酸 0.799 © |1.43 0.525 “| 80966 0.03695 et” ot 1.1t04s | .an7as .atsoe [6024s [1.9175 100800 so725 |p. 24900 fe. ahs 9175 h. 00809 14 给 机 体 提 供 能 量 ， 每 克 葡萄 糖 可 产 热 4 千 卡 。 碳 水 化 合 物 也 是 构成 机 体 的 重要 物质 并 参与 细胞 的 多 种 活动 。 例 如 ， 糖 与 脂 类 形成 的 糖 脂 是 多 脂 膜 与 神经 组 织 的 结构 成 分 之 一 ， 粘 蛋 自 参 与 结缔 组 织 构成 ， 糖 与 蛋白 质 结合 成 的 糖 蛋白 ， 是 一 些 具有 重要 生理 功能 的 物质 如 抗体 、 某 些 酶 和 激素 的 组 成 部 分 ， 核 糖 及 脱氧 核糖 是 核酸 的 重要 组 成 部 分 等 。 糖 对 维持 神 经 系统 的 机 能 活动 也 有 特别 的 作用 。 糖 还 有 解毒 作用 ， 如 机 体 肝 糖 元 丰富 ， 则 对 某 些 细菌 毒素 的 抵抗 力 增强 。 动 物 实验 发 现 ， 肝 糖 元 不 足 时 动物 对 四 氧化 碳 、 酒 精 、 砷 等 有 害 物质 的 解毒 作用 显著 下 降 。 食 物 中 供给 充足 的 糖 可 免 于 使 蛋白 质 作为 抗体 的 能 量 而 消耗 ,使 蛋白 质 用 于 最 合适 的 地 方 。 这 种 作用 称 为 蛋 自 质 的 保护 作用 。 纤 维 素 和 果 胶 属 多 糖 类 ， 虽 不 能 被 机 体 消 化 吸收 和 利用 ， 但 能 刺激 胃 肠 道 蠕动 ， 促 进 消化 腺 分 泌 ， 有 助 于 正常 消化 和 排便 功能 。 糖 类 摄 入 不 足 可 致 能 量 不 足 ， 则 机 体 生长 发 育 迟 缓 ,体重 减轻 ; 摄 入 过 多 可 致 肥 胖 , 并 可 造成 血 中 甘油 三 脂 增高 ; 从 而 易 引 起 动脉 强 样 硬化 。 花粉 中 的 碳水 化 合 物 ， 主 要 是 以 糖 的 形式 存在 的 。 广 义 的 糖 质 包括 贮藏 的 碳水 化 合 物 和 结构 化 合 物 ， 前 者 有 Mw 糙 、 果 糙 、 莽 糖 等 ， 后 者 有 淀粉 、 糊 精 及 半 纤 维 素 。 花 粉 中 MANE, 是 花粉 的 主要 能 源 物质 ， 在 干花 粉 中 其 含量 在 25 ~418%- 基于 糖 和 脂 这 两 类 物质 相对 含量 的 差异 ， 有 人 曾 将 1170 种 植 牧 花粉 ， 分 为 含 泻 粉 和 含油 脂 两 大 类 型 。 有 趣 的 是 前 者 天 都 是 属于 风 媒 花粉 ， 后 者 大 都 属于 虫 媒 花 粉 。 在 大 部 分 花粉 中 ， 干 罗 质 大 部 分 是 碳水 化 合 物 。 麦 克 伦 1977 年 报道 ， 苏 格 兰 东南 地 区 七 种 主要 蜜源 花粉 的 平均 总 含 糖 量 约 为 干 物质 的 1/3。 表 ! 一 7 列 出 各 种 花粉 的 糖 和 纤维 15 3s 当代 — A“ A=s a 中 表 1 一 7 花粉 干 物质 中 碳水 化 合 物 含量 分 析 ( 克 /100 克 ) 科 属 品种 wen | 8 wi | 总 糖 | 半 纤 维 素 | ER | | | DR | 11.8 | 14,2 a7 .1° | 4302) O60 a 8.5 | 20.6 | 36.3 | 9.5- | 0.64 十 字 花 科 3.5 | 16.6 | 22.4 3.8 -0.76° FEBS TEA 17.2 | 24.8 | 42,4 | 9.5° |: 2018 SRR | 6.0 | 26.8 § 25 G96 ZR E 15.9 18.6 $5.7) 1522 0.74 = Foci ia 6.5 | 21.2 28.5 | 520 0.48 % 1h | 8.9 | 19.0 | 81.3 | 7.2 0.52 土 标准 差 .| 土 0.40 | £1.04 | 43.81 |£0.23..|, £0.10 AS ees Mee Mee ek p 它们 都 是 以 游离 的 形式 存在 的 。 在 松 和 玉米 的 花粉 提取 液 由 还 分 离 出 戊 糖 核糖 和 脱氧 核糖 ， 有 人 认为 ,这 可 能 是 核酸 分 解 的 产物 ， 然 而 令 人 费解 的 是 ， 从 系 草 花粉 中 分 离 出 的 成 糖 是 和 有 蛋白质 结合 在 一 起 的 。1890 年 有 人 在 花粉 母 细胞 中 观 察 到 了 腾 且 质 ， 后 来 在 成 熟 的 花粉 中 也 观察 到 了 。 此 外 在 花 粉 中 还 分 离 出 果 胶 质 等 多 糖 。 半 纤维 素 和 果 胶 质 ,主要 分 布 在 成 熟 花粉 粒 的 内 壁 上 。 在 花粉 外 壁 上 还 含有 耐酸 碱 、 高 温 的 孢 粉 素 和 纤维 素 。 16 > UR lf REAR RB, BEAR RMT AGL AMS, BerhR IS (Th RIBS ) MAKI. A 储 用 的 动 植物 油 如 猪 油 、 菜 油 、 豆 油 等 均 属 前 者 ， 而 后 者 种 类 很 多 ,包括 磷脂 、 固 醇 等 性 质 与 油脂 类 似 的 化 合 物 ， 也 包 括 脂 蛋 白 等 物质 。 oh: 脂 类 以 多 种 形式 存在 于 人 体 的 各 种 组 织 中 ， 其 中 一 部 分 ， 姑 皮下 脂肪 为 体内 的 贮存 脂肪 ， 当 机 体 需要 时 ， 可 随时 被 利用 于 机 体 的 代谢 。 每 克 脂 肪 所 能 释放 的 能 量 比 等 量 的 糖 和 和 蛋 自 质 大 一 倍 多 。 当 食 入 能 量 过 多 ; 体内 贮存 脂 肪 过 多 村， 人 就 会 发 胖 ; 长 期 摄取 热量 不 足 会 使 喧 存 脂肪 耗竭, 而 使 类 消 闻 。 脂 肪 除了 是 体内 的 一 种 热能 贮备 以 及 主要 的 供 能 物 质 之 外 ， 可 对 机 体 起 隔 热 保温 作用 和 支持 及 保护 体内 各 种 脏 器 及 组 织 、 关 节 等 的 作用 。 脂 类 还 为 机 体 提 供 各 种 脂肪 酸 豚 侣 成 各 种 类 脂 的 基本 材料 。 类 脂 是 多 种 组 织 和 细胞 的 组 成 成 分 ,如 细胞 膜 是 由 磷脂 、 糖 脂 和 胆固醇 等 组 成 的 类 脂 层 ， 脑 获 及 神经 组 织 含 有 磷脂 和 糖 脂 ; 一些 固 醇 则 是 制造 体内 固 醇 类 激素 的 必需 物质 。 这 部 分 脂 质 在 体内 是 相对 稳定 的 ， 即 使 长 期 热量 不 足 也 不 会 被 利用 。 脂 类 又 是 一 种 重要 的 营养 物质 ， 它 能 改善 食物 的 感官 性 状 ， 引 起 食欲 ， 维 持 饱 腹 感 ， 以 及 帮 助 脂 溶性 物质 和 骨 溶性 维生素 的 吸收 ; 动 植物 脂肪 的 主要 成 分 之 一 为 甘油 三 酯 ， 构 成 甘油 三 酯 的 脂肪 酸 有 许多 种 类 ， 自 然 界 约 有 40 种 不 同 的 脂肪 酸 ， 但 能 为 大 体 吸 收 与 利用 的 却 只 有 偶数 碳 原子 的 脂肪 酸 。 根 据 碳 原 子 的 价 键 不 同 ， 可 把 脂肪 酸 分 为 三 类 : € 1+) 饱和 的 脂肪 17 RM, (2) 具有 一 个 不 饱和 键 的 脂肪 酸 ，〈 :3 ) ARSE 饱和 键 的 脂肪 酸 ， 简 称 多 不 饱和 脂肪 酸 。 花粉 的 脂 类 就 其 营养 作用 及 其 生理 功能 来 看 ， 其 重要 性 和 复杂 性 都 不 下 于 糖 类 。 经 详细 观察 发 现 ， 脂 类 物质 似乎 呈 小 滴 状 遍布 花粉 的 细胞 质 中 ， 约 占 整个 花粉 的 4 克 。 花 粉 中 的 乙醚 提取 物 包 括 脂 类 ， 脂 肪 酸 、 人 省 醇 以 及 直 链 和 支 链 碳 氢 化 合 物 。 ER 斯 坦 迪 弗 ( 工 .N.Standifer ) 1966 年 报道 ， 他 在 北美 研究 了 蜜蜂 采集 的 花粉 十 六 种 和 从 工 采 集 的 花粉 三 种 的 类 脂 成 分 ， 证 明 风 媒 和 虫 媒 花粉 中 主要 类 脂 含量 没有 明显 差异 。 密 蜂 采集 的 花粉 中 总 类 脂 含量 从 三 色 董 的 1.5 驳 到 浦 公 英 的 18.9%, F359.2%, S(CRIRGRO.7~10.2%, 非 皂 化 类 脂 含量 0.8 信 11.9 狗 。 花 粉 中 含 烃 类 0.06 信 0;58 驳 ,类固醇 0.36~3,40%, .3 一 有 一 羟 固 醇 0.12 信 111 狗 ， 极 性 化 合 物 0.15~0.48%, iS ORR fe BR 瑞典 马丁 ， 尼尔森 ( Martin Nilsson ) 1957 年 用 质谱 方法 研究 花粉 乙醚 提取 物 的 酸性 及 中 性 成 分 ， 分 离 溶 于 热 丙 酮 或 醇 中 ( 冷 后 析出 ) 的 螨 质 。 以 山 松 :| 玉米 。 档 木 分 别 代 表 裸 子 植物 和 被 子 植 物 单 . 双 子叶 岗 进行 实验 ,证 实 山 松花 粉 含有 正二 十 四 醇 一 1 ， 正 二 十 六 醇 一 二 和 正二 二 从 醇 一 刘 WEKMURAEH AAAM, EK SAE Take Mie ++, BAER EBSAELTERMELTILE. 些 蜡 质 在 花粉 表面 处 ， 也 即 花粉 组 织 外 层 ， 它 的 功能 是 防止 水 分 逸 失 。 美 国 阿 米尔 .法 西 波 尔 ( AmirFathipour ) 等 1967 年 报道 ,用 薄 层 层 析 法 对 玉米 花粉 的 中 性 组 分 进行 分 析 ， 结果 ,首次 发 现 了 某 些 长 链 脂肪 酸 中 脂 的 存在 ,得 自 一 克 花 粉 18 | 的 255 微 克 单 离 脂 肪 酸 甲 酯 ， 进 一 步 作 气 滚 溉 析 夺 证 实 其 中 90% SRA AB ( 162 毫 克 / 克 ) 及 亚麻 酸 甲 酷 (65 28 oe , 克 ) 炙 下 的 主要 是 亚 油 酸 及 油 酸 甲 酯 。 长 链 脂 肪 酸 (Cis 以 二 计 甲 酯 可 以 看 作 来 自 花粉 中 的 天 然 生长 素 。 闹 普 特 《OF .1 O 乌 小 1978 年 研究 工 尼 目 利 亚 产 的 五 种 油 椰 Brie 的 EMA EMSA SR BE RAM; Re Ay zy OAS RABE DL. RRC RRS AO RBS RD BRAS), SST AB Vs A RS TE 为 主要 成 分 : 县 本 的 大 本 太一 等 先后 报道 麻 标 、 雪 松 等 花粉 中 含有 8 一 谷 固 醇和 .菜油 固 醇 ;1980 年 他 们 又 证 实 土 杉 花粉 中 含有 与 菜油 固 醇和 B 一 谷 固 醇 AMUN MILA. RA 斯 坦 馆 弗 和 法 国 德 维 斯 人 M;Devys ) 等 1968 年 氮 ; 道 用 质 谱 法 测 得 不 同 科 属 植物 花粉 的 固 醇 类 组 成 。 密 蜂 采 集 的 北美 THO 种 植物 花粉 中 半 以 24 一 亚 甲 基 胆 固 醇 或 B 一 谷 固 : 梧 为 主 的 各 四 种 洒 以 胆 醇 为 主 的 一 种 :欧洲 地 区 的 8 科 10 种 植物 花粉 中 ;苹果 : 柳 属 和 玉米 花粉 主 训 售 24 一 亚 甲 基 EAS (50~60% ) § 到 一 亚 甲 基 胆 固 醇 是 蜂王 和 工蜂 组 织 中 含有 的 主要 固 醇 ; 蜜蜂 对 脂 类 在 营养 土 的 需要 ， panies sabe RE NGA ER si ipl 99 wh — ROR HEL TE BK ne oceans APSR (PLN detueko ) = 181 年 报道 三 种 柳 属 植物 花粉 类 脂 的 脂肪 酸 组 成 二 证 明 它 们 WAM BGR WR RR BA OODLE, 以 黄花 JL (Salix caprea) GilARer (81.49% ), HE WY (Hy JN Ws BBE AS es BR Ee BH A 肪 的 营养 价值 要 高 于 一 般 脂 肪 ， 特 别 是 在 软化 血管 、 防 止血 19 栓 方 面 更 具 优 筋 。 四 、 矿物 质 及 微量 元 素 : 1 URES SB AD FED MH AA UR RRS 8 . AT RDOBS: THRBRSHRE, MINT 量 元 素 无 论 在 深度 和 广度 方面 都 有 新 的 认识 : 它们 不 权 是 构 成 机 体 骨 骼 支架 的 成 份 二 而 且 在 维持 机 体 的 神经 党 肌 内 韵 正 常生 理 功 能 中 起 着 十 分 重要 的 作用 ,同时 还 参与 调 攻 体 液 海 透 压 和 酸碱度 ,， 双 是 机 体 多 种 酶 的 组 成 成 份 这 一 沁 或 是 某 些 具 痢 生物 活性 的 夫 分 子 物质 的 组 成 部 分 。 r—9 aa t 它们 的 第 理 功能 如 下 : ite Ae 1. BAKE 8B ERS IPL oe Rh. AMAFBEM, SEVER BK1300K, BHKE 1.5~2%, HHOONBHETEH, 骨骼 不 仅 是 大 体 的 重要 支柱 ， 而 且 还 是 具有 生理 活性 的 组 织 册 它 作 竹 SWE 库 ， 在 钙 的 代谢 和 维持 人 体 钙 的 内 环境 稳定 方面 有 一 定 作 用 二 在 成 人 的 骨骼 内 ;成 骨 细胞 与 破 骨 细胞 仍然 活跃 二 铺 的 沉 泻 与 溶解 二 直 在 不 断 进 行 ， 成 大 每 日 约 有 700 敬 这 HOS 骨 中 进出 。 CIHIACUMIO SURI ASAE 1, MP ERERR POA 要 的 作用 3; SSA T AM OsbIR, BAR, Hei WE 的 成 份 ;， 钙 参与 血 凝 过 程 ， 因 为 钙 能 降低 毛细 管 Reg ewe 透 性 和 神经 肌肉 的 兴奋 人 性， 因 此 ， 它 对 肌肉 的 收缩 洒 包 括 心 肌 的 功能 ， 以 及 神经 肌肉 的 应 激 性 有 重要 的 作用 ; 鳃 同时 也 是 多 种 酶 的 激活 剂 。 2.。 磷 ， 磷 是 机 体 不 可 少 的 营养 素 ， 它 与 俩 是 构成 骨骼 20 ww. a see en Re a ny BAS a SAR MTU GEER PEAR RW SBA W605, LE, 磷 以 磷酸 根 的 缚 武 参与 机 体 的 重要 代谢 过 程 ， 蔽 的 化 合 物 是 机 体能 量 靶 措 的 中 心肠 质 ,不 论 这 种 转换 是 从 蛋白 质 , 唱 类 、 还 是 糖 都 ik: BARR RICE. WS IB BR BLE REL, Ss RR RN , BENS BI mR A AB RU WSR. 72 SERA F/F, rpm 是 以 se ph ER th ( HpO,, NaHPO,, HzPO,.,- CaHPo,, MeHPO)# ) MBAR, FEMUR ICL H. AW) RHRKSS—-H, VRERDIAE NN, in. BORE SE TR, 有 的 两 者 都 it, Ait, SSRE MENA EATER, StL ath (Caaisz) xX (PBR) =35 人 40 时 ;代谢 状况 仍 在 正 常 范 围 ， 此 值 若 降 至 30 以 下 时 ， SEB ES CRE 可 能 发 RATS er: 2 PR eR reer heey Ter hay REM, 因为 在 食物 中 的 吸收 率 不 高 , 易 致 缺乏 ， 故 这 种 营养 素 受 到 广泛 的 注意 。 “元 于 铁 在 机 体 中 参与 氧 的 运载 .交换 和 组 织 呼吸 过 程 ， 如 果 铁 指 运 氧 能 力 被 阻 断 ;或 铁 的 数量 不 足 ， 视 程度 而 对 机 体 发 eee ee Bee AR MEM RARRAWLR OM, EPO 代谢 中 其 有 重要 的 作用 ， 大 体内 含 碘 总 量 为 20 人 50 毫克 。 neers Ct 磺 为 了 一 8 毫克 一 即 占 20 亿 30 狗 ;其 余 的 碘 存 在 于 肌肉 等 组 织 串 。 | WMV, BEBZS SPRRAWS MRR 21 AACA ei, REBAR Be Sad, ER eh BR PE, URERRBRSEKW, KAKRWSABE Bm» WIRE SPUR BRAABWRA, MA Sle Ale RR it, ERR A in, BHP. eR Ra AE 1k. MAR ASRS +R AS eae 8. Ee PREWEBIERARERBR, VERERE BB EC GORE ER Rita e, aR aR HES in. FI, EPR MIRRBBE Ary AHO nee a nines open ie €F HK {TIER fi , ree sa 49% ea 首先 ， eS SRS MIAN, rs 为 酶 的 活性 所 必需 ; ER Tee eae 助 葡萄 糖 在 细胞 膜 土 传递 ; aA LOE El IE RR 6. 铜 在 防止 贫血 方面 与 铁 有 密切 eA he ® SULA. He ERIS. HE Sa a> FOS joey, 2a 予 大 量 的 蛋 和 白质 或 铁 均 无 效 。 PMA RIE» WR 铜 蓝 蛋 和 白 的 活性 下 降 ， 后 者 与 铁 的 运转 有 关 守 使 铁 蛋 自 申 铁 的 利用 受 障 碍 ， 同 时 引起 肝 内 铁 的 贮 积 ;3 成 为 含 铁血 黄 素 沉 着 性 贫血 。 可 见 这 种 贫血 并 非 册 于 铁 的 缺 劝 交 而 是 铁 丰 能 被 AFA, UC Ih} FA FR BET ATT BEA RA Re op pe 7e R WREAK RR Be 某 些 内 分 泌 系 统 的 功能 。 人 和 动物 缺 锰 六 软 浓 具 长 本 受到 损 害 ;; 骨 骨 可 发 生 畴 形 。 锰 能 改善 机 体 对 铜 的 利用 六 从 而 加 强 造 航 过 程 ， 锰 能 加 速 细 胞 内 pelailaaiteiaisin ;减少 脂肪 在 肝 脏 申 推 积 ， 促 进 胆 固 本 的 合成 。 锰 还 参 Mee Speen wb, eR. 22 9) 48° BD SER SRM URWE FH WO, Wi Pi HRALKCH SR, SMS RRA-EWIER. AiR 下 钥 量 减少 ， Ui NE A RENE 9.% “SSE MATS, 日 铬 及 脂肪 及 胆固醇 伐 放 关系 密切 六 合 铬 可 使 血 中 脂肪 及 类 脂 增加 六 动 肪 出现 粥 梓 硬化 病变 。 铬 还 参与 蛋 自 质 的 代谢 ; MT na a Ae Bo, keh 910.0% BSHMUE, sep cate in inte 影响 脂肪 At PLEATS, seh Betsy ANS He» HRSA 吸收 厅 补 充 销 可 加 速 坐 长 发 育 : 增强 体质 。 11 Be AP AM EA A 化 | 物 ;的 损害 和 和 干扰 ， 参 与 两 种 辅酶 的 合成 ， 加 强 某 些 氧化 酶 系 统 的 活 Me, RP 神力 和 神经 传导 在 生物 体内 外 有 持 抗 和 减低 孙 、 @ gi MC HWE. BS MeRAHAB, WRMPKNREWAKAS YD. Ren T MRT Wi, ep May By Aw, 12. 镍 ”具有 刺激 生 血 机 能 的 作用 ; 能 促进 细胞 的 再 BAN M UAE HDR T WR ei LA RIE, 13 志 钒 ， 对 造血 过 程 有 积极 作用 ， 并 可 抑制 体内 胆固醇 的 合成 .有 降低 血压 的 作用 。 14。 毛 “对 骨骼 和 牙 此 的 形成 和 结构 以 及 钙 BRA 重要 作用 。 适 量 的 所 能 被 牙 釉 质 中 的 羟 磷 灰 石 吸附 ， 形 成 坚 硬 质 密 的 氟 磷 灰 石 表面 保护 层 ， 能 抗 酸性 腐蚀 ， 抑 制 嗜 酸性 AMMO, ADEA. RHA ALT AIS AL MRA ARIE KR, 增加 骨骼 硬度 ; 15. AKERR TH A Bor. 体 肉 铀 过 多 可 Se ik, OI, WEBS Ss SRL, Ya FA Wijk he BJM HET, GE PT HR BLS 《 奋 性 。 人 体内 饱含 量 过 高 ， 可 产生 肌肉 委 缩 、 Fall. 骨骼 变形 等 疾 病 。 二 faa ampere ee 各 量 极 为 丰富 ,， 其 灰分 约 为 花粉 于 重 的 2.5、6.5 驳 ， 花粉 含 的 主要 元 素 有 钠 、 钾 、 镍 、 钛 、 钒 、 pee Be Be eet ah, BR. BE RO ‘A, el, FG, ORS 还 有 许多 至 今 尚 未 了 解 其 功能 的 微量 元 素 ， 中 国 科学 院 地 球 化 学 研究 所 朱 竹 年 《1983 年 庆 对 国 六 油 MBE MS FER TIE A, cyrng 8, 用 人 工 花粉 作 蜂 粮 时 ， 如 果 缺 少 了 微量 元 素 : sae 值 会 显著 下 降 。 有 人 试验 ， 意 蜂 喂 以 含 8 不 必需 毛 基 酸 、10 MAE AH AER , LOMMKIAEHEZWAS+A, MRR 养 幼虫 的 能 力 尚 正常 ， 当 加 入 人 花粉 使 灰分 Seek 1H, WM 育 幼 虫 量 有 大 幅度 增加 。 Pine 对 人 类 来 说 ， 微 量 元 素 谱 的 测定 往往 能 直接 反 号 其 健康 永 平 或 病理 状态 。 随 着 年 龄 的 增长 ， 当 某 些微 量 元 素 在 人 体 缺失 时 ， 会 使 衰老 加 速 。 所 以 招 洒 洛 可 二 生生 全 丽人 | 素 中 就 成 为 时 坚 的 抗 衰老 处 方 了 。 五 、 维 生 素 维生素 是 人 体 代谢 中 必 不 可 少 的 有 机 化 合 物 。 优生 素 大 部 分 不 能 在 人 体内 合成 ， 或 合成 量 不 足 ， 不 能 满足 天体 的 需 24 irs #1—8 油菜 :要 树 花 粉 灰 光谱 半 定 量 分 析 0 (THER, D) 样品 名 称 mae wr bel 全 | 铬 | 油菜 花粉 o.o3|>10 S10/>1010.04<0.001 0.085'<0.001 isch} 4BH0.03>10>10>100.07 0.001 | 0.5 0.015 ped) | 旬 铀 银 i ma fe 油菜 花粉 >10l2.5 0.003 | — 0.004 1.5 |o.060.01 根 树 花粉 ;3 |1 0.007 0.00003 |0.01 [3 (0,1 10.15 样品 名 称 | 4B a ae 钾 | 钼 | ae en eS sHSETE RS 0.0310 .03 — S10 — ini Sry MATTE BY <0 .03/0.2 |0.0003|>20/0.001 0,03 0.00001 3.2 注 ， “NPE RUE, Mi weg AE 要 ， 而 必须 从 食物 中 摄取 。 通 常 ,， 按 各 类 维生素 的 溶解 性 质 分 为 水 溶性 维生素 和 脂 溶性 维生素 两 大 类 ;, 脂 溶性 维生素 包 括 维生素 人 A、D、 上 、 开 等 ,水 溶性 维生素 主要 包括 BRE 生 素 和 维生素 C 等 。 | 花粉 中 的 维生素 同 在 蜂王 桨 中 发 现 的 维生素 是 相同 的 。 许多 报告 都 指出 花粉 含有 丰富 的 维生素 ， 是 一 种 天 然 的 多 种 习 生 素 浓 缩 物 。 表 工 一 9 是 几 种 花粉 的 维生素 含量 。 Hi—9 JLHPEMHBERSE 9 ( 2652 /10050 ) — HH ai : ' Sat! ieee be ene. 马尾 松花 粉 SRE ARATE] MH TE BY ce ho pa. ~ Va: 300 >d. Sa ]. ee ie 1。 维生素 人 ， 维 华 素 A 又 名 视 黄 醇 ， 其 分 FA ws 一 白芷 酮 环 和 不 饱和 的 一 元 醇 ; 维生素 六 在 体内 被 氧化 为 视 黄 醛 ， 并 可 进一步 氧化 为 视 黄 酸 。 维 生 素 人 为 一 切 健康 上 皮 组 织 所 必需 ， 而 机 体 的 上 上 皮 泛 布 各 处 ， 其 中 包括 表 疲 及 呼 吸 、 消 化 、 泌 尿 系统 及 腺 体 等 组 织 。 在 维生素 从 缺乏 时 ， 可 以 引起 上 皮 组 织 的 改变 ， 如 腺 体 的 分 泌 减 少 ， 皮 肤 于 燥 ; 名 化 以 及 增生 ， 最终 导致 相应 组 织 器 灌 功 能 障碍 。 维 年 素 人 还 能 影响 骨骼 的 发 育 与 机 体 的 正常 生长 ， 促 进 眼 球 内 视 紫 质 侣 成 或 再 至 ， 维 持 正 常 视 力 ， 防 治 夜 音 症 和 限 千 病 。 从 人 体 营 HOHE, MERCER AR AMMA, Wy: (1) 在 阻止 肿瘤 形成 方面 比 维生素 入 更 有 效力 《2 ) 它 可 以 使 26 ee eee ee Kika Pl Be OP INE, C38) 它 可 以 延 组 细胞 和 机 体 衰老 。 人 花粉 中 含 胡 葛 下 素 和 类 胡 梦 下 素 ,，- 人体 Wola, 在 肠 粘 入内 转化 为 维生素 A。 据 报道 子 300 充 ye BR SAe PAs 5; BL eR a 46 BY 11,0188 te, MH. BRBRATEMST 268, WHAM, ZB, pie 16M F475 SE; MBE 粉 as dee: 克 ; SPH 葛 求 素 最 高 的 是 斑 公 黄花 粉 《 50.46 毫 克 J) . 20 BSB, BBR MB 的 主要 成 份 ; 为 机 人 笨 充 分 利用 悉 未 化合 物 所 必需 ,是 一 种 内 分 泌 和 有 衡 : 素 。 据 报道 J 世 0 克 黄 区 ;以 菊 混 合 花粉 含 V511303 宫 克 ) WAR, A, OR ee TE Sl 08S Fe, STE 0.9385, 2B SE Feito es 169 420. 63285¢, HARI, 34 果 花 粉 含 Vai 1 毫 人 33250, 3. SERB, RE 酶 的 主 查 成 份 : icra meee ADFREARS, HARTA iE, BRI, 1 «SERA BL RAIL SVa2l 223%, =H hers 1 Rost, 2. SERRATE 1. OO, EK TER S 0.62~0. 662852, LAER 0 .35~0 568550, ees 1.87256, FRED S1 6S, D4. BERR, VER, BHA 的 组 成 成 份 在 物质 代谢 串 有 极其 重要 的 作用 ;用 于 治疗 白细胞 减少 症 ， 原 FEE MDD RE 冠状 动脉 硬化 、 神 侈 功能 豪 乱 ， 以 及 各 种 肝 类 。 蜂 王浆 的 泛酸 含量 特别 高 ,花粉 也 含有 ; 相 当 RR By) 据 报道 ;100 充 三 时 草花 粉 舍 Vas2 7688 HE, AE OSE 果 WAC 2. 220, HA, BARA So. 18s, i RM 25, SERVRATEM G1 o8o 42, TE K TE MH Z0.99~ 27 1.27 毫 克 ， 山 松花 粉 含 0.56 忆 0378 毫 克 ) 黎 属 花粉 含 2 18 毫 克 ,， 李 属 花粉 含 2.13 毫 克 ， 5 。 维 生 素 B。 又 称 EP。 te Hk fa THE AE Oh TE ii, Ja a 是 辅酶 I 和 辅酶 工 的 组 成 部 分 二 为 细胞 内 的 呼吸 VERO. EXRREN REM RI, GR. RR. BK Aik. GRICE. Kk. RIS. AR. BRK IB; 其 = HH UBOE, RIA, AME ER BED SK Ni ee A MGat, IVR LAVA DSK, RB) Ok ae ree IL 和 冻疮 等 。 据 报道 ，100 克 三 叶 草 花 粉 含 WB 认 0 毫 ve, 4s 苹果 混合 花粉 含 19.7 毫 克 ， 薄 公 英 ,1 李 . SERIA TE BS 13 .2 毫克 ;玉米 花粉 含 6.57 到 7.18 毫 克 20 山 松花 粉 含 6. 到 ~ 7:89 毫 克 。 | EAE £3.04 iy 6. #2233, 包括 吡 哆 醇 、 吡 BE) wa’ k=, 经 磷酸 化 作为 生物 机 体内 很 多 重要 酶 系统 的 辅酶 吉 在 个 体 生 长 期 间 离 不 开 Vase ， 孕 妇 应 多 食 Vss， 以 补充 胎 此 的 需要 。 Vas 可 作为 抗 贫血 、 脂 溢 性 皮炎 、 癖 冯 等 辅助 治疗 剂 二 据 报 ja, 10092 K7EM SV yp 60.55~0. 57S, 的 有 0 3 ~0 312%, 7. HERB, 又 称 BE ARH;, 生物 素 ， ae 化 酶 系 的 辅酶 ， 对 机 体 物 质 代 谢 有 重要 作用 ， 是 微生物 生长 的 促进 因子 。 生 物 素 在 人 体内 可 以 合成 ,食物 中 分 布 广泛 ， 不 易 缺 乏 。 据 报道 ,玉米 花粉 含 Va70.050 人 0.055 毫 52/1005, i FAZER 0 .062~0, 07026 72/1007, 8. HERBC Mik HEE AM, HR, 具有 补血 作 用 。 据 报道 ,100 克 蒲公英 花粉 含 Vae 0.68552, 苹果 花粉 含 0.39 毫 克 ， 山 楂 花粉 含 0.34 毫 克 : 28 (9. IR Ja T AER B 族 。 JPReBAA CO Be He 碱 、 Sp RR. SOR 的 组 成 成 份 ,也 是 代谢 的 中 间 产 物 ， 可 用 于 防 洽 动 脉 硬化 和 冠 心病 。 iene eye 4; jo WiR6O0.. 7338 FE ,. .南瓜 花粉 含 633 . 45 毫 克 ,: 百 合 花粉 含 337.79 毫克 ，; , 堆 属 花粉 含 193.54 人 267.79 毫 克 。 10. AS aT EAR B 族 。 肌 醇 是 动物 和 微生物 的 生长 因 于 ， 可 用 于 脂肪 肝 、 肝 硬 化 、 高 脂 和 蛋白 m3. HR 道 于 玉米 花粉 含 肌 醇 3:0 色 ， 山 松花 粉 含 0.9 匈 。 二 ;花粉 中 的 维生素 B 族 对 皮肤 及 血液 都 有 良好 的 作用 ,站 改善 皮肤 状况 避 使 气色 悦 译 ， 因 此 花粉 被 誉 为 “可 食性 化 装 tn” ee ee 。 维 生 素 C 维生素 人 C 因 : 具有 防止 坏 血 病 的 作用 ， Sconce BRA 泛 的 生理 活性 ， 能 促进 抗体 的 形成 ， 能 增进 山体 对 疾病 的 抵抗 力 ， 能 促进 造血 和 解毒 。 大 量 维生素 C 可 使 高 胆 园 醇 血 症 患者 血 中 胆固醇 下 降 ， 对 预防 动脉 粥 样 硬化 有 一 定 作用 。 HE CR ERR, HOR I, EAE, 100K ATER & Vcxk185, 4226 54, ae LTE It 45143, 03 毫克 。 12. BERD 在 机 体 骨 骼 组 织 矿 质 化 过 程 中 起 着 十 分 重要 的 作用 ， 它 不 仅 促进 钙 与 磷 在 肠 道 的 吸收 ， 而 且 也 作 用 于 骨 质 组 织 ， 为 机 体 调 节 钙 、 磷 的 正常 代谢 所 必需 ， 促 进 钙 磷 最 终 形 成 骨 质 的 基本 结构 ， 是 搞 何 供 病 的 维生素 Bg BRERA 2 人 0.6 国 际 单位 。 15。 维 生 素 王 “又 称 生 育 酚 ， 在 大 体内 能 够 促进 和 改 善 毛细 血管 的 血液 循环 ， 可 用 来 治疗 冠 心 病 及 高 血压 引起 的 四 了 节 麻 本 等 。 服 用 维生素 正 ， 可 大 大 降低 室 气 中 的 污染 物 对 29 拙 光 所 造成 的 破 环 。 Teese Ea ae Ee, 峙 子 产生 的 颖 生 素 ， 对 维持 正常 生殖 机 能 : 洛 疗 先兆 流产 、 习惯 性 流产 有 效 ， 也 可 以 ; 台 疗 神经 与 肌肉 芒 能 紊乱 ， 近 年 还 发 现 它 对 动物 有 延缓 衰落 的 功效 ， 有 促进 毛发 生长 预防 演 i ip DAS Fe, FEF 10038 S wy AA LTE BY AE AE EASES IKI 70S ALIS. 4 毫克 ， 19% ARB He 粉 为 3 ¥, ci 14, BERP VRS, PT, gas a IA) PE a as HY ARAL ZR 100M FE RIEWM SE A RITE , MRA, tO AIL TE ORES ists {abe NI cle 3h FX. Pte | FAP ORAS Remg chau vin i-EmLenermand} GE 19564 il 明 THEMIS SLR Le, Remg Chauvinik 9 FE ORTEB HH TUE ES. eM ORES BAAD 质 ， 青 才 素 是 读物 质 的 原型 ， BMRA, BARB, 黄 AEEAUREN, CRM EZACED, BR EVNIRE 的 繁殖 。 这 种 抗 革 素 的 优 上 可 能 是 没有 抗 药性 ， BRIER AR 少 。 a) A, SEE ees ws nonce . 黄 花粉 是 色素 积累 的 特殊 部 位 ， - 闪 刘 以 类 和 Re 酮 类 化 合 物 尤 为 广泛 .* 花粉 中 黄酮 起 的 形成 和 特 - Sr Hy PR eB SRE UK. NER RA AE I RIK SCR, Wierman ) CARES Pate i SR MLA ZR ME, RA AA ia) 80 BK, MEALS EAA IY 皮 罗 等 198 14P HE BREE a I ERE, FR, 草地 三 时 草 、 水 Mii, WK. HAMM EB ORM AE Ig k1398.25~ 2649985 100K, WO, FER, MAHAR 花粉 仿 147.6~306.09% 8, KUESRERRMA, AMIE 毛细 面 2. WR, TUR. TUR OM. MERE A 原 花 BS 770 OSE 38/1003, WAH UTI 198348 WKB IE HipD AURA, ARES Wee, SS 素 一 3 一 0 —ZG MRA 1TMARLAEWARRER, 2. SR - 自 ; 然 界 中 广泛 存在 羧 酸 ， 大 多 数 有 抗菌 防腐 作用 ， 斯 特 罗 困 等 对 松花 粉 所 含 允 酚 类 化 合 物 ( 包括 黄 WE) HBA, TAME See EM, ILE RETR, 香 英 兰 酸 、 阿 魏 酸 、 顺 式 和 反 式 对 羟基 桂皮 酸 ( 一 些 植物 花粉 中 有 机 酸 含量 情况 见 表 1 一 10)。 大 本 太一 等 《1978 年 ) 从 华北 自 桦 花粉 中 分 离 出 芥子 酸 。 沙 皮 罗 等 (1981 年 ) 证 实 花粉 中 绿 原 酸 含 量 很 高 ， 使 人 们 感 兴趣 的 不 仅 是 绿 RBAARLEM REMAN, MAAR, wa 肾 功 能 ;通过 垂体 调节 甲状 腺 功能 方面 起 作用 。 绿 原 酸 含量 RAR TEM (547.5~801. 23657 /10058 ) :樱桃 花粉 (440350 /1005% ), AMEE MH ( 223.3356 58 /10058 ) 和 tH TED ( 2078 52/1005 ) SE, SAH = iii 烯 酸 在 多 种 花粉 中 含量 丰富， HMR, 促 创 伤 愈合 、 强 已 和 抗 动脉 粥 样 硬化 作用 ;可 由 其 中 含有 熊 果 酸 和 其 它 三 站 烯 酸 来 解释 未 富 含 三 熙 烯 酸 的 花粉 采 自 莽 卖 ， 野 苦 菜 、 鼠 至 机 榆 叶 蚊 子 草 !(8,570~11060 毫 克 /100 克 、 站 、 马 林 果 ， Mis, SARS, HS 1A wwe = HH (2,049.8 3 表 1 一 10 CRAMRHSE(D) | whee Sik: eae Ee ted a, 4 用 品 一 一 一 一 一 一 一 3 ies ‘ : * - — oh lige mee an. rim Ce Pau fas fs 009 {0,008 点 out, ie Heat 日 本 柳 杉 002 00 | 一 一 | : L. 0.013 0.05 1 0,159 ip 004 ae 。 006_|0.059 | ag 0 027. 0,012 | 184 | 一 毛 ik iw 0,011 0 019 ve | 一 0. 24 ete AB lo.007 lo.017.|.— | —.. 0.006 gat tBAGE AR 0,008, ,670 0.019 0,032 5 一 BR HR eres 0.05%. |... = 0.0530. = H+}. Bk j0.009 0.024 | i die ae eal’ uP Ht (0.026. 0 078 | —, Jo.012 | Be U5 ae. 0.001.) 一 | -一 -| 一 on K. . i& lo,o28 jo.100 | — |o.032 一 ， | ' ~ 5951028 5 / ee ) ¥. Ja: lace 办 HA 4 8s He ag = . RAS 1 RHR OS aa \ , ( SEL ST RROse 3.8 ABLE ARNE ey AER PRESTR FES HR a BD TE LS ME SI BP 子 房 成 熟 ， 以 及 对 大体 致 敏 都 有 重要 意义 ; CHE EB 酶 、 转 化 酶 4 过 氧化 氢 酶 、 还 原 酶 ， 果 胶 梅 ， 少 数 省 有 有 肠 肽 Mw, SSO, ROR, HANH ERE A Aw 化 酶 。 据 统计 ， 在 各 类 植物 花粉 中 先后 直接 鉴定 的 酶 已 达 臣 32 +S, 花粉 中 的 氧化 酶 类 ， 似 乎 与 植物 进化 有 一 定 的 联 系 。 裸 子 种 物 花 粉 含 多 酚 氧 化 酶 ， 被 子 植物 则 含 细胞 色素 所 化 酶 ,近年 花 粉 同 功 酶 的 研究 为 鉴定 植物 的 亲缘 关系 提供 了 三 介 新 的 有 力 工具 。 例 如， 芋 果 属 花 粉 同 功 酶 可 作为 鉴定 种 的 准 靖 标准， 玉米 花粉 同 功 酶 可 用 来 鉴定 不 同 的 基因 型 。 蜜 峰 采 先 的 花粉 ,保留 了 花粉 中 全 部 活性 酶 。 当 工蜂 将 花粉 混 以 花 密 和 将 己 唾 腺 的 分 泌 物 时 ,花粉 的 糖分 增加 了 ， 颜色 变 深 子 ?这 使 花粉 成 分 有 利于 保存 ， 便 于 储存 和 做 蜂 粮 用 ， 糖 分 的 掺 六 可 能 使 花粉 酶 的 活动 减弱 下 来 ， 使 有 效 成 分 的 破坏 过 程 也 为 之 绥 和 。 人 们 在 箱 外 截留 的 花粉 ， arom, PEER ASIN 可 能 保持 着 各 种 酶 的 活性 TERN A EL, ERR 促进 下 不 断 发 生 进行 着 ， 如 不 及 时 处 理 这 种 酶 过 程 ,可 能 使 花粉 营养 效果 不 断 下 降 ， 如 再 加 虐 环 境 的 污染 和 温度 影 电 ， _ 甚至 会 使 花粉 染 菌 变质 ,所 以 新 鲜花 粉 应 及 时 干燥 冷冻 : 据 报道 :* 植物 细胞 中 的 酶 及 异 酶 都 可 以 拓 花 粉 得 到 。-~ 般 将 花粉 在 适当 容器 中 的 缓冲 液 中 浸泡 4 小 时 即 可 提出 部 分 酶 来 。 位 于 子 细胞 组 总 里 的 酶 用 此 法 不 能 提取 出 来 ， 必 须 经 过 粉碎 将 它们 释放 出 来 ;加 以 提取 : 磨 碎 花粉 的 办 法 是 研究 也 细胞 酶 或 少量 与 组 织 分 离 了 的 细胞 质 酶 的 必要 手段 。 4.82% .花粉 是 植物 的 种 质 ， 包 含 着 植物 生命 的 全 部 信息 。 其 中 对 植物 各 个 阶段 的 生理 活动 有 各 种 作 AD 的 激 素 ,， 在 花粉 中 都 有 一 定 含量 。 花粉 是 激素 的 富 集 区 域 。 从 化 学 结构 分 有 三 车 烯 类 、 人 省 醇 类 及 其 它 类 。 从 产 义 来 看 ， 凡 以 微量 能 对 植物 生理 起 强烈 作用 者 ， 皆 可 统称 之 为 激 ACEO, MAEM AS KM, A, ER eB 33 DIB EA IE UAT FA AR, RS ae ATA AA, AREA RTA. BPS AMIN EPR BAW 2S ERAT YE EME. EAT SE NES BR AE BY URL RE al Ja SE LIAS WH AERE WH RRA PE M-S-El-Ridia¢ 196042 Raa 7 WM SS TE EE EE TR sh SE RLZY AG DEIE GEE, ADS HS AE RTE WE Hh BEA HE WR AWBEAIO, LARD REMAN OR A Hh, 1O37E MW RIBAS BAW ORME, BEV A 成 素 3 ~ 4 国际 单位 。 peated ewe sre hima 育 症 的 经 验 ; Re Ce Seka, AL, 原来 以 为 内 ,存在 于 动物 体 具 的 激素 也 能 在 估 物 休 内 找到 。 同 样 ， 植 物性 激素 (生育 素 ) 也 可 从 大 体式 原液 筷 获得 , 这 说 明 自 然 界 物质 循环 :可 以 通过 动 植物 肯 忆 的 代谢 途径 串联 起 来 ， 达 到 相互 适应 的 平衡 如 松树 花粉 中 含有 轩 九 fi (Testosterone), #32 HL a ( lait 站 皮质 激素 和 性 激素 。 en Rives g hE A Hn ES EIR “代谢 产物 音素 身 不 下 代谢 将 花粉 进行 皂 化 ， 其 中 不 和 印 化 物 即 属 当 酵 这 八 酵 的 类 型 与 花 粉 来 源 有 关 ) TURE, fe eR. ED IRS ie 物 中 的 省 醇 有 6 忆 8 个 《而 烃 达 芭 所 16 个 庆 ， 主 要 是 胆 固 酝 (Cholesterol ) 、 豆 人 省 醇 (Stigmasteroo) RE fH WF, 以 B 一 谷 人 省 醇 为 主 ( B—Sitosterol), RE BOWIE Ae. operant dh 个 二 二 HO B—# SAF 质谱 分 析 说 明 花 粉 中 含 各 种 Ca7y-zs 的 一 元 及 二 元 烯烃 省 醇 (CA65:， 1040d ) ,， 并 从 中 分 离 出 一 种 新 的 省 酵 一 花 粉 省 醇 Pollinastanol( 工 ) ， 系 从 花粉 未 邱 化 部 分 分 离 精制 而 得 的 纯 品 。 其 理化 数据 熔融 点 、 旋 点 ;， Ir 谱 及 元 素 分 析 值 皆 属 恒定 凡 可 定 为 2， 次 甲 基 胆 固 醇 。 气 相 层 析 时 发 现 常 与 另 五 个 省 醇 混 合 在 一 起 ， 它 们 分 属于 Ci:zs 系 列 ， 合 量 因 来 源 而 异 。 结 构 式 如 下 ; YY c The desnosteroi (le Cholesterol fk |e 2. 4 次 部 基 胆 固 醇 Yee Pollinastanol 4 ws 5 ao Do | HO zx ED im Compesterol 胆固醇 y fucosterol Kk Sitosterol 5 sn 地 4 ? 35 从 母 核 上 看 ， 它 们 都 是 胆固醇 的 衍生 物 。 由 上 面 的 实例 ， 可 以 确信 胆固醇 是 花粉 中 主要 的 固 醇 或 省 醇 。 从 胆固醇 出 发 ， 在 植物 体内 可 以 合成 其 它 省 体 衍 生 - 物 。 至 于 胆固醇 则 是 从 植物 固 醇 代 谢 来 的 。 一 般 说 植物 固 醇 ( phytosteroids ) 在 植物 体内 是 不 能 转化 成 胆固醇 的 ， 因 为 后 者 是 一 种 动物 性 省 醇 ， 广 泛 分 布 于 人 体 和 动物 体内 。 动 物体 中 都 含有 胆 作 醇 的 脂 类 ， 它 是 利用 植物 提供 的 国 醇 代 谢 而 成 的 。 植物 固 醇 常 和 脂肪 酸 结合 成 酯 ， 或 与 猪 结 合成 武 的 形 - 式 ， 一 般 植物 油脂 经 皂 化 后 ,不溶 于 水 的 物质 就 可 能 含 多 量 的 植物 固 醇 〈 包括 谷 人 省 醇 、 豆 省 醇 等 ) ， 它 在 花粉 中 转化 为 胆固醇 很 可 能 蜜蜂 参与 其 事 。 胆固醇 在 植物 体 中 存在 的 重要 意义 ， 在 于 以 它 为 原料 在 denied shay: 为 植物 本 身 提 供 有 利 的 生存 竞争 条 件 。 HO HO Ho 胆固醇 Se RH ( BEBE D 近年 来 对 油菜 花粉 省 醇 的 研究 、 引 起 注目 并 出 有 专 书 ， 原因 是 油菜 花粉 中 含有 促进 植物 生长 的 人 省 醇 (CA92R 123170" ) 。 最 初 认为 这 种 激素 中 包含 若干 脂肪 酸 以 酯 键 与 B 葡 萄 糖 在 C 一 1 相连 的 化 合 物 。 这 些 脂肪 酸 是 亚麻 酸 、 棕 榈 酸 ， 硬 脂 酸 、 油 酸 及 亚 油 酸 (CA78:724632 ) 油菜 花粉 的 提取 物 能 加 速 豆 科 植 物 的 生长 ， 是 花粉 中 所 含 赤 霉 素 的 作用 所 引起 的 结果 。 在 油菜 花粉 中 ， 还 有 一 种 含量 甚 微 而 活性 特 高 的 植物 丛 醇 ， 或 称 芝 苦 内 酯 ， 用 在 幼 嫩 的 豆 科 上 ， 有 增加 细胞 长 度 及 分 裂 《 为 对 照 品 两 倍 ) 的 作用 。 芸 昔 内 酯 用 量 10"? 克 《〈 1 之 微克 ) 能 使 植株 明显 增长 ，10 毫 微克 能 引起 茎 臂 裂 。 这 种 高 活性 的 植物 激素 在 植物 栽培 领域 中 有 着 非常 广阔 而 诱 人 的 前 三 节 ， 花 粉 的 保健 功能 花粉 有 丰富 全 面 的 营养 成 分 和 多 种 生物 活性 物质 ， 对 机 ， 体 有 良好 的 营养 作用 。 花 粉 中 的 生物 活性 物质 对 机 体 的 各 种 生理 功能 ， 各 个 器 官 系统 的 生理 活动 具有 神奇 的 调节 功能 。 因此 花粉 几乎 对 机 体 各 个 器 官 系统 都 有 保健 作用 ， 对 各 个 器 官 系统 的 疾病 均 有 良好 的 治疗 作用 ;罗马 尼 亚 一 位 医生 说 ，， 至 今世 界 上 所 有 药物 的 治疗 作用 几乎 都 可 以 在 花粉 上 找到 。 花粉 简直 成 了 一 种 医治 百 病 的 灵丹妙药 。 因 为 蜜蜂 花粉 不 同 于 一 般 制 药 厂 所 合成 的 化 学 物质 ， 也 不 同 于 从 某 一 植物 中 提 取 的 某 种 成 分 ， 它 是 植物 的 精细 胞 与 密 蜂 的 特殊 分 泌 物 的 混 谷物 。 是 由 上 百 种 物质 { 尚 有 2 %% 的 成 分 未 明 ) 组 成 的 天 然 化 谷物 ， 这 就 是 小 小 的 花粉 粒 能 医治 百 病 的 奥秘 。 37 FE Wh AYES Y OR NE DURE BEAT WE JL _、 对 心血 管 系统 的 保护 作用 医学 临床 统计 表明 。 随 着 年 念 的 增 奖 ， 胆 固 醇 在 血管 内 RLS, TER awe BC, mR, RAPES RHE PREAG SRE AMT aR. RUF RA ME EAHA. SEER A0.00SSKENEMESE 成 至 is fess —— Eh PS ES HL, FB Se A HS a HE HL, MRE, BEES RR, BARA Ee. EM HSHESHMRESS. RPE ， 血管 的 强度 ， 从 而 使 花粉 对 心血 管 系统 起 到 良好 的 保 搞 作 用 ， 可 以 有 效 地 预防 冠 心 病 患者 脑 中 风 发 生 ， 对 防治 毛细 管 通 透 性 障碍 、 脑 谥 血 、 视 网 膜 出 血 等 有 良好 的 效 果 。 F x a, MIME SERHRS, REM ARIERRR 多 。 这 几 种 花粉 对 冠 心病 患者 都 有 较 好 的 治疗 保健 效果 。 对 大 鼠 进 行 试验 ， 方 法 是 ;首先 用 挫 有 胆固醇 粉 未 、 蛋 黄 ; 猪 油 的 混合 饲料 咀 大 白鼠 一 个 月 ， 制 造 高 胆固醇 动脉 硬 伦 大 鼠 模 型 。 然 后 将 高 脂 血 症 大 鼠 分 成 两 组 ， 一 组 在 饲料 中 挫 合 花粉 ， 一 组 饲料 中 不 加 花粉 作为 对 照 。 实 难 毕 RR 现 ， 咀 花粉 组 的 大 鼠 血 清 中 的 胆固醇 ， 甘油 三 酯 平均 要 比 对 . WRAK30% ZA. 此 外 ， 花粉 还 有 增强 心脏 的 收缩 能 力 。 mH 作用 ， =, EBM MARA 花 多 对 神经 系统 的 特殊 作用 在 于 能 促进 有 细胞 的 发 调 : 38 “Site HR A RARODIAR. TE. TE ALL 育 。 国外 用 花粉 治疗 智力 低下 儿童 取得 良好 效果 。 花 粉 还 可 以 提高 脑 细胞 的 兴奋 性 ， 有 助 于 使 疫 劳 的 脑 细胞 更 快 地 恢 复 :- 因此 花粉 被 誉 为 脑力 疲劳 的 最 好 恢复 剂 。 法 国 著名 花粉 学 家 Alin':Caillas 著 书 说 ， “花粉 有 助 于 清晰 头脑 ,开展 思 路 ， 有 助 于 理解 自己 。 服 花粉 后 ， 疲 劳 识 钝 的 头脑 便 感 觉 清 MRIS, 思路 大 开 。 这 是 山 啡 和 烟草 所 无 法 办 到 的 。” ”花粉 对 神经 系统 有 良好 的 调整 作用 ， 对 因 神 经 系统 平衡 失调 所 引起 的 各 种 疾患 均 有 较 好 的 治疗 作用 。 生理 学 的 研究 -表明 ,人 的 大 脑 功能 是 由 兴奋 和 抑制 两 种 过 程 来 实现 的 。 在 正常 的 情况 下 .这 两 个 既 矛 盾 又 统一 的 过 程 相辅相成 ， 处 于 平衡 状态 。 如 果 这 种 平衡 受到 破坏 ， 就 要 引起 神经 系统 的 疾 - 病 。 轻 者 神经 衰弱 、 失 眠 ， 重 者 发 展 成 神经 官能 症 ， 乃 至 神 经 病 。Alin Caillas 说 ， 花 粉 不 管 对 易 怒 的 人 , 还 是 抑郁 悲 。 观 的 天 ， 均 能 德 其 性 格 改变 。 西 班 牙医 生 R + L- paret 把 ”花粉 用 于 神 苑 科 人 治疗 神经 抑 邦 证 患 者 ， 开 始 每 日 2 一 3 克 ， 以 后 维特 每 月 一 克 ， 经 过 长 期 观察 ,取得 了 满 意 的 效 果 。 奥 地 利 一 医院 报告 ， 花 粉 用 于 治疗 神经 官能 症 患 者 ， 可 便 乡 失眠 、 注 意 力 不 集 中 。 遗 忘 等 证 很 快 好 转 。 一 般 服用 花 粉 壮 周 ， 最 长 30 天 ， 症 状 就 会 完全 消失 。 Sy TERT AS WARY 内 分 洲 系 统 是 机 体 生 理 活 动 的 另 一 重要 调 洁 系 统 ， 由 其 有 内 分 泌 激 素 功能 的 内 分 泌 腺 和 组 织 所 组 成 ， 内 分 泌 腺 分 泥 的 激素 进入 血液 ， 起 到 对 组 织 器 官 的 调节 控制 作用 。〈 见 表 1 一 11) 39 表 1 一 11 Ay Ay i aR i | We) 性 激素 Sb 腺 去 甲 肾 上 腺 素 人 体 的 主要 内 分 泌 腺 及 功能 ai 功 能 促进 身体 发 育 ， 生 长 调控 甲状 腺 功能 控 肾 上 腺 皮质 分 泌 功能 促进 蛋白 质 、 糖 三 大 物质 代谢 影 | 响 脑 的 发 育 促进 性 腺 发 育 肾上腺 素 | 调 节 三 大 营养 物质 Kit, DUAR ED) 能 糖 代谢 调控 机 体 免 疫 功 能 控制 衰老 脂肪 、 功能 不 足 引起 WLS Bag 生长 受阻 ， 引 2 PRR” ”性腺 不 发 育 甲状 腺 功能 不 SF ERR RD) 能 低下 身体 应 激 能 力 下 降 引起 “ 吊 小 症 患 儿 身 体 异 党 小 RFE BER 免疫 能 力 下 降 ， 加 速 衰老 ， 郑 本 的 作用 在 于 能 促进 内 分 沁 腺 休 的 发 提高 内 分 泌 腺 的 分 泌 机 能 。 通过 对 动物 实验 的 观察 发 现 ， 花 粉 能 明显 促进 幼 鼠 内 分 小 腺 的 发 育 。 eags RL 112 ‘Ri PAW REKAAEAS MEO 花 粉 组 对 照 组 i : 重 24,0158 15,4652, Mm 0.285% 0,105 肾 上 用 103550 9 毫克 Sh 107536 0, 8155% = a” a aan (oo 4 毫克 甲 状 腺 17 5350 | Same - 因为 花粉 有 调节 内 分 泌 腺 分 泌 功 能 的 作用 ， 因 此 一 些 由 内 分 泌 功 能 率 乱 而 引起 的 疾病 ， 花 粉 都 有 较 好 的 治疗 效果 。 例如 妇女 更 年 期 综合 症 ， 常 给 许多 妇女 带 来 很 大 的 痛苦 ， 可 以 说 现在 的 药物 对 这 种 生理 性 的 病症 均 无 满意 效果 ， 而 花粉 可 给 进入 更 年 期 的 妇女 带 来 福音 . _ 四、 花粉 是 运动 员 的 体力 增加 剂 及 抗 疫 劳 剂 增强 体力 ,耐力 ,爆发 力 及 快速 消除 疲劳 ， 这 是 运动 员 提 高 运动 成 绩 , 创 造 记录 的 关键 。 为 了 探索 这 一 途径 ,从 不 知 疲 倦 的 “飞行 员 "一 一 小 蜜蜂 身上 得 到 了 启示 , 并 从 它 采 集 的 黄 色 天 然 粉 末 二 一 花粉 中 找到 了 希望。 蜜蜂 为 酿造 一 公斤 蜜 ,一 41 RBIRKY K47360 B45 HAD, HY FASS 5 ~ 1A, BRMRVAMIRKMMH, EBRANDENAHHE 粉 全 能 营养 食品 。 现 已 证 实 ， 花粉 可 以 大 大 提高 运动 员 的 而 力 和 体力 。 最 早 受 益 于 花粉 获得 奥运 会 金牌 的 大 是 芬兰 长 跑 运动 员 Basse Viren, 他 借助 服用 花粉 制品 获得 子 1972 年 在 慕尼黑 举行 的 奥林匹克 运动 会 5,000 米 和 10;000 米 赛跑 的 两 项 冠军 。 芬 兰 的 其 他 运动 员 也 从 服用 花粉 中 大 大 受益 从 1972 年 奥运 会 只 有 一 人 获奖 到 1976 年 奥运 会 39 人 获 交 。 日 本 运动 生理 专家 对 橄榄 球 队 进 行 实验 表明 ,运动员 服 用 花粉 后 背 肌 力 增 强 ， 握 力 提高 ”肺活量 增加 如 并 能 加 快 消 、 as, ATE, ee 二 全 本 ( 对 体操 运动 员 来 说 ， 这 是 高 龄 运动 员 ) 能 在 23 届 洛杉矶 奥 eA wae RIF ER REE NE 其 主要 原因 就 是 受益 于 花粉 食品 。 罗 丁 尼 亚 运动 生理 专 家 SI.Avraimoii 等 系统 严格 地 做 TED ARATE SKA, RAKE RARER 影响 实验 。1976 年 在 第 二 届 国 际 蜜 蜂 疗 法 学 术 讨 论 会 十 报告 了 他 们 的 实验 结果 。 他 们 观察 到 :: 运动 员 服 用 花粉 后 ”体重 普遍 增加 0.4~1.7 公 斤 〈 在 大 运动 量 期 间 ， 体 重 增加 是 好 现 象 ) ， 但 皮下 脂肪 厚度 没有 变化 (说明 是 肌肉 蛋 自 质 合 成 增 加 ) ， 营 养 指数 得 到 明显 改善 ， 从 384.4 增 加 到 398.8( 克 / 理 + 身高 ) ;肺活量 指数 从 85 增 加 到 96( 立 方 厘 米 / 公 斤 ' 体 重 J ;握力 指数 从 73% 增 加 到 90% .对 运动 能 力 和 运动 后 的 快 速 恢复 也 有 痕 好 的 影响 ,肌肉 松 驰 阔 值 从 96 址 降 到 60 肌肉 收 。 缩 阐 值 从 126 上 升 到 130; 自行 车 荔 量 计 测 定 结果 表明 : We ， 量 估 56.1L 开 到 86.5( 毫升 /公斤 体重) 氧 脉 搏 从 21.1 士 _ > a 42 , ‘ 升 到 46( 毫 升 /次 ); MCA. RE. ys, AE 以 及 血 和 尿 的 生化 分 析 都 表明 ,运动 员 服 用 花粉 后 ;在 全 身 代 谢 、 。 酶 活性 以 及 示 体 素质 等 方面 都 有 明显 改善 。 而 且 训练 欲望 、 运动 量 及 :做 荔 量 都 有 提高 ;心理 和 生理 的 疲劳 闪 值 也 有 提 高 。 有 罗马尼亚 的 专家 认为 ， 运 动员 在 比赛 中 ， 需 要 提供 一 种 上 既 能 快速 释放 能 量 而 又 不 致使 消化 系统 负担 过 重 的 食物 ， 这 “ 些 食 物 并 且 侣 有 肌肉 收缩 过 程 中 所 必 不 可 少 的 常量 和 微量 元 素 、 酶 以 及 对 运动 后 能 量 恢复 有 重要 作用 的 生物 活性 物质 。 天 然 食 品 花粉 正 是 这 种 理想 食物 。 花粉 含有 丰富 的 增进 和 改善 组 织 细胞 氧化 还 原 能 力 的 物 质 。 花 狠 还 能 加 快 神经 与 肌肉 接头 间 冲 动 传递 速度 。 因此 可 以 提高 运动 员 的 反应 能 力 。 浙江 省 体委 1983 征 6 月 一 8 月 在 杭州 奶牛 公司 、 浙 江 医 科大 学 附属 第 一 、 第 二 医院 的 协助 下 ,给 155 名 运动 员 进 行 服 花粉 试 难 ， 取 得 显著 的 效果 。 试验 选择 的 时 间 一 是 杭州 的 高 温 季 忆 ;二 是 五 届 人 金 运 会 前 夕 大 运动 量 的 训练 。 接 过 去 的 规律 ， 运 动员 大 运动 量 训练 加 上 高 温 季节 ， 会 普遍 思 现 关 眠 、 食 欲 下 降 、. 体 重 下 降 ， 血 色素 下 降 的 现象。 但 是 这 次 服用 花粉 后 ， 绝 大 多 数 运动 员 却 没有 出 现 过 去 的 现 R, 大 多 数 运 动员 自我 感觉 良好 ,睡眠 好 ,食欲 增加 ， 精 力 充 沛 ， 和 运动 后 疲劳 消除 快 , 生 理 指 标 检 查 ， 血色 素 普遍 增加 , 肺 活 量 增加 ， 赫 力 、 握 力 、 而 力也 均 有 增加 ，( 见 表 1 一 13、 6 dk 运动 成 绩 ;普遍 - 提 高 。 女 子 七 项 奉 能 运动 员 叶 联 英 服 花粉 前 血色 素 只 8&8 克 (〈 严 重 和 贫血,) ， 但 是 服 花粉 后 一 个 月 ， 血 色素 上 升 到 13.5 克 ， 体 力 、 耐 力也 随 着 明显 增强 ， 并 且 一 举 夺 得 五 届 全 运 会 女子 七 43 一 项 全 能 冠军 ， 打 破 了 亚洲 女子 七 项 全 能 记录 守 浙 涝 游泳 队 是 一 个 技术 水 平一 一 般 的 队 ， 但 在 五 届 全 运 会 芋 》 16K SM 完 , 有 15 人 获得 了 奖牌 和 名 次 ,取得 了 这 样 好 的 成 绩 ， 教 练 连 - 做 梦 也 未 想到 。 这 无 疑 是 运动 员 服用 人 花粉 En 与 耐力 的 结果 。 表 1 一 13 运动 员 服 宣 峰 花粉 前 后 肺活量 变化 情况 比较 单位 :毫升 Sr ae eee ‘Wes . 性 | A; ROY | See ese kek. dat |. 一 二 [tw 别 | 别 KX, S IX | 5 re ee d 对 jaw 4404.8] 士 799.80| 4816,2/-+845,85|'414 40.00 pe 男 | 二 一 | 二 对 出 :as719。 03 £1033. 50| 3365,4|/+901,71 146, $7} 5° aah 试验 7 3250.7| 443,56] 3633 “| 土 513.13|282.39 py | 5 eee 6 ott ERS 2988.5} +469,10 3019.2| 土 392.70 30.7 : 532 1—14 se Fa RS We HE BS Fa] BT) 变化 情况 比较 表 位 : 秒 - EAA; 服 前 moog Se ee t 测 定 别 | 别 数 和 Xe Xi ) 试验 “4 53.24 | +22,3| 62.46 | +24.69] 9, 29 2 001 | P< 5} ——_ |__| | — hig, 51 xt FS 14 87.36 | 十 4， 65 36.07 | 13,32) 1,29 0.05 jR|72) 43.24 | +20.61) 48.66 | +20.65} 5.4% Si P< 了 ev LO a eda eke iFi 对 照 |25 29.05 | 土 6.31| 32.6 | +9.22] 3,55 0.05 “1-15 BHAREREMBARBR ARK 结果 观察 | ste, abl, Sel de ok. KPA BESS | RE De 训练 欲望 总 计 -项 目 FAR (RR BRR -| 情 襄 人 数 75 68 | 55 61 64 57 nibs | 48.7%| 44.2%) 35,.7%| 39.6%] 41,56%| 37% Buk 明显 | 人 数 18 36 55 27 23 10 569 I -一 一- 一 一 一 一 一 -一 一 一 一 | 一 | 一 | | 一 一 非常 明 | 人 数 | 3 6 8 1 1 1 善 LSPA % | 1,95%| 3.9% | 5.19%] 0.65% 0.65% 0,65% * wel 61.58% Ait A 96 110 118 89 88 68 改善 率 | gy | 62, 37%| 71.43%) 76.6%) 57.8%) 57.1%| 44.16% 人 数 | 一 56 43 35 58 63 81 (3 See Sh ops = Lee, ee bcs Was = 9,8) % | 36.4%| 27.9% 22.7%| 37.7%] 40.9%| 52.6% = ae oe Se AN nate aaa) Re MERRION) AR eRe tr 7 人 数 | 2 1 1 7 3 5 ho Ella Gee a 9p RS GR Sed RR ea Oe %\ 1.3% |" 0.65% 0,.65%| 4.55%! 1.95%| 3.25% } 效 nts 率 以 上 合计 人 数 | 58 44 36 65 66 86 38.42% Sneed feel Os 无 效率 | 6 | 33.7% | 28,57%| 24.3%] 42.2%! 42.9% 55.04% A5 gaits rent x see sated: ee tS : BL. AT ; | ) = | base la Ae | 服 -… 后 | ia ai | ae su} au lS} xa | oS | Xe | |S xx) be Se 试验 |77| 左 48.6 _|+10.2|50.4 En 1,82. So 29° P>o. 05 40,13 |+8 | 0.53 SS ee are a =. 4 ose 7 2 oe? a os oe 男 对 照 15| 左 |39.6 | 土 9.19 a ee ‘ 了 >0.05 each oi ey a | ee ee | ee a ee a SS Fans eT pl ee Fe te aha baer fet Awe 人 bess kal 运动 员 服 守 峰 花粉 前 后 背 力 变化 情况 比较 表 ， _ Mite AT 生 | 组 服 “前 服 ”后 d he Be 二 本 二 cme | | te ai al Xs | S| Xe | 5 了 02) ag Be a | ; wae PX ee | pp) RE |77/146 88/127 08 153.22/-+27.59 | 6.34 0.001) 4) 99| Peo.os 一 | 对 照 l14127.36| 土 26.03 ,121.71 十 22.85 一 5.65 this P< oe | 女 | 试 验 |72|100. 53| 土 23.29 |103 aa. 89 | 3.44 0.001, 723 Peo. 0S. 4 对 照 '23178.33. 十 25.99 10,04 29.48 = 2.29 . 2 五 .花粉 对 消化 系统 的 影响 凡是 了 吃 过 花粉 的 人 ， 都 有 一 个 明显 的 感觉 ， 即 是 食欲 增 加 。 花 粉 不 但 能 增加 食 铭 ， 而 且 能 促进 消化 系统 对 食物 的 消 化 和 有 吸收， 增强 消 化 系统 的 功能 。 由 于 花粉 的 这 一 作用 加 上 花粉 本身 具有 丰富 的 营养 物质 ， 册 此 服用 花粉 能 使 瘦弱 病人 强壮 起 来 ， 法 国花 粉 研究 专家 人 lin Caillas 说 :“ 花 粉 能 消瘦 者 在 其 它 疗 法 宣布 无 效 的 情况 下 强壮 起 来 ， 但 胖 者 服用 花粉 也 不 必 担 心 ， 它 不 会 使 你 额外 发 胖 。” 花粉 对 消化 系统 的 作用 有 以 下 几 个 方面 ， 1. 对 消化 系统 的 生理 功能 有 良好 的 调整 作用 ， 因 此 对 明 肠 功能 北 乱 患 者 有 特殊 的 疗效 ; 2 .可 治 全 顽固 性 的 便秘 ; .3 。 对 慢性 萎缩 性 胃 类 有 一 定 的 治疗 效果。 六、 花粉 对 肝脏 的 影响 肝脏 是 人 的 科 体 的 “合成 车 间 ” 和 “解毒 车 间 ”。 由 食 。 鞠 中 进入 消化 道 的 淀粉 或 多 糖 在 消化 酶 的 作用 下 ， 最 后 分 解 为 葡萄 糖 进 入 血液 才能 被 组 织 细 胞 吸收 ,多余 的 葡萄 糖 则 在 肝脏 合 成 为 糖 元 贮存 起 来 ， 一 旦 组 织 需要 ， 肝 糖 元 又 可 以 分 解 为 葡萄 攻 释 放 入 血 供 组 织 需要 。 由 消 沦 道 摄 入 的 蛋 和 白质， 经 过 消化 分 解 为 氨基 酸 ， 但 仅 有 20%% 的 氨基 酸 直接 入 血液 供 组 织 利用 ， 而 大 部 分 的 氨基 栈 在 肝脏 内 进行 蛋 自 质 再 合成 。 肝脏 是 体 办 的 一 个 重要 解毒 器 官 。 我 们 从 食物 中 摄取 营 养 物 质 的 同时 ， 也 有 不 少 对 身体 有 害 的 物质 一 起 进入 体内 。 AT 如 一 些 重金 属 有 害 的 化 学 物质 、 农 药 残 毒 ” 亚 硝 胺 等 等 ， 这 些 有 毒物 质 都 是 致癌 物质 。 而 肝脏 能 通过 氧化、 还 原 、 分 解 、 结 合 和 脱毛 等 作用 对 进入 体内 的 有 害 物 质 进 行 解 毒 ， 从 而 起 到 保护 机 体 免 受 损害 的 作用 。 肝脏 既是 合成 器 官 又 是 解毒 器 官 ， 一 个 人 的 肝脏 功能 好 坏 对 健康 有 着 十 分 重要 的 作用 。 水 质 、 食 物 的 污染 对 身体 的 危害 ， 肝 脏 是 首当其冲 。 许 多 实验 表明 ， 花 粉 对 肝 细 胞 有 痕 好 的 保护 作用 。 罗 马 尼 亚 学 者 给 111 名 肝炎 患者 服用 花粉 (63 例 服 花粉 ，47 例 服 蜂 粮 ) ， 每 日 30 克 ， 连 服 1 一 3 个 月 后 ， 患者 自觉 症状 明显 好 转 ， 肝 功能 各 项 指标 明显 改善 ， 自 蛋 日 球 蛋 白 值 从 0.85 增 到 1.26。 七 、 花 粉 对 造血 功能 的 影 虽 花粉 具有 促进 造血 功能 的 显著 功效 。 苏 BABB: Aco -uabuayc ( 1974) 年 在 第 二 届 国际 峰 疗 学 术 讨 论 会 上 报道 。 用 峰 梨 花粉 ( WER) 治疗 20 例 低 血 红 蛋 白 性 贫血 患者 〈《. 儿 章 9 例 ， 成 人 11 例 ) 。 所 有 获得 蜂 粮 治疗 的 病人 不 开 给 其 他 抗 贫血 药物 。 经 治疗 病情 好 转 ， 表 现 为 精神 饱满 ”食欲 增加 ， 心情 愉快 、 体 重 增加 头痛、 虚弱 无 力 、 头 晕 均 消失 。 客 观 间 标 显示 表皮 和 粘膜 苍白 程度 减轻 ， 血 红 蛋 和 月、 红细胞 和 血 色 指 数 增加 ( 表 1 一 18 ) 。 “法 国花 粉 学 家 A .Caillas ( 1968 ) 给 巴黎 附近 某 防 画 院 的 儿童 服用 花粉 治疗 贫血 ， 结 果 在 服用 花粉 1 全 2 个 月 后 ， 贫 血 儿 童 红 细胞 平均 增加 25 居 30% ， 血 红 蛋 家 平均 增加 15%. ”浙江 体 工 大 队 赛 艇 队 25 名 运动 员 在 服用 花粉 2 个 月 后 ， 48 血红 蛋白 均 有 明显 的 增加 ( 表 1 一 19 ) 表 1 一 18 蜂 粮 对 低 血 红 蛋 白 性 贫血 患者 验 血 指标 的 影响 验 血 指标 治疗 前 治疗 后 红 细胞 250 万 一 310 万 360 万 一 410 万 ”血红 蛋白 7.9 万 一 10.1 万 10.5 万 一 12.3 万 血色 指数 0.7 万 一 .0.8 万 0.8 万 一 0.9 万 mh wt 14 万 一 36 万 8 万 一 21 万 表 1 一 1 “ 赛 艇 队 连 续 服 花粉 二 个 月 后 血红 蛋白 变化 情况 比较 表 单位 ， 克 /100 毫 克 ik JA X2 Sis. d (X2°X1) 人 | - 服 前 X1 S.. : 实验 情况 t 测 定 别 男 服 花 粉 二 个 月 后 12| 14.44 +1.093 15.769 士 0.798| 1.329 l 花粉 组 | 10 23.4 26.8 十 3.4 对 照 组 10. 22.9 21.8 a “2 ， 死 亡 率 观察 “ 花粉 组 和 对 照 组 小 鼠 各 15 只 用 800rad 致 死 剂 量 照射 ， 观 察 15 天 内 小 鼠 死亡 率 ， 结 果 : 花粉 组 死亡 率 为 22 季 ， 对 照 组 sere TI Be eh Fa BB Oa | “eof AB AE SR ES a Sais, “AL HPA Ha RY Bt Be hy BR SE Ue th WBE BI, 小 鼠 受 身 线 照射 后 ， 骨髓 细胞 明显 下 降 。 花粉 组 小 鼠 与 对 照 组 比 下 降 缓慢 ; 回升 快 。 (WH 1 一 22 及 图 1 一 6) A. 对 脾脏 、 胸腺 的 影响 脾脏 与 胸腺 是 科 体 重要 的 免疫 器 官 ， 也 与 机 体 造血 功能 有 密切 关系 ， 对 电离 辐射 都 极为 敏感 。 在 受 受 射线 照射 24 小 时 后 ， 脾 脏 平 均 重 量 可 由 正常 的 67.3 毫 区 降 至 20 芝 殉 。 胸腺 由 正常 的 28.7 毫 克 降 至 8.7 毫 克 。 在 实验 中 观察 到 ， 花 粉 组 小 也 a ee 52 ee ee 10°0>d 90 "0>>d 4 4 r (28T78 二 3 ) ( 079°2=3) c Zv'y86' FI I1"190°S 3 g _— ——-| + 06°S28°02 9 "T 干 89 28 jt St" pes Ls 80°SFSzE"2 | 9 -He eae 100°0>d 10°0>d | 一 一 / / éf Bw d ( ¥2°07=3) ( 208°¢=}3) I LS°1-2S"6 69° OF 16°I . 天 9 He BY si, Bn Aegean oe 99°S21"Sh 一 - Z9°196°62 | 88°2-£6"9 | 地 < Fax oh GS | | Hee2t leg | | me ino. Mri iepy | M2 Seep PAN PZEY pH DEB fF at Cup) othe) = eM 771 53 100 100% CTT saat tet _ Raat a 照 语 七 天 teh 100 HAHA wi 90 ----- 虚线 为 对 照 组 80 a 70 60 5 天 10 天 15 天 图 1 一 7 花粉 对 60 训 照射 小 鼠 牌 重 、 胸 腺 重量 变化 的 影响 5 .对 外 周 血 中 各 种 血细胞 的 影响 射线 照射 对 造血 器 官 和 白细胞 造成 的 损害 最 为 严重 。 因 而 在 辐射 损伤 中 常 出 现 白 细胞 的 下 降 ， 从 而 引起 继 发 性 的 疾 54 患 或 生理 功能 障碍 ， 造 成 机 体 的 严重 疾病 或 死亡 。| 从 小 鼠 的 实验 中 明显 的 观察 到 小 鼠 受 60Co 一 r 射 线 照射 后 ， 花 粉 组 的 小 鼠 与 对 照 组 比 红细胞 、 和 白细胞、 血小板 及 血红 蛋白 都 下 降 的 缓慢 ， 而 回升 的 快 。 见 ( 表 1 一 23 ) 、( 表 1 一 24)、， (图 1 一 8 ) Pete oe We he N Nr Se fit VAR Yo 一 本 “Ne 二 一 一 -~ 红细胞 A---—0 she 5 天 10% 15 天 -图 1 一 8 花粉 对 60Co 照 身 小 鼠 各 种 血细胞 总 数 变 化 的 影响 。 环 磷 酰 胺 是 一 种 治疗 肿瘤 的 化 学 合成 药 ， 能 引起 水 鼠 造 血 功 能 损伤 。 花 粉 能 有 效 地 阻止 环 磷 酰胺 引起 的 白细胞 种 骨 悍 细 胞 的 下 降 。 在 照射 后 的 恢复 期 ， 花 粉 组 的 血细胞 要 比 对 照 组 回升 的 快 。 在 目前 的 肿瘤 治疗 中 ， 放 射线 治疗 与 药物 治 77 (WKAR, MAREE, HRS ) 仍然 是 一 种 有 效 的 Ae. CHEK. AU. ES. FL. ORR 等 。 而 这 两 种 疗法 都 存在 一 个 严重 的 付 作 用 ， 即 是 破坏 造血 器 官 。 花 粉 是 一 种 难得 的 对 放疗 、 全 疗 有 这 样 好 的 防护 作用 的 食品 。 将 花粉 、 蜂 王浆 、 蜂 胶 ( 一 种 对 放射 线 也 有 很 强 防 55 : To'o>d - |} ~ 10°.0>d =| 10°0>d | | 机 《6"` 8 一 1 ) (9T"7Z 一 1 ) ( ¥62°ST=}2) | Z z9"T 王 86"0 VI°OFIT'S |. 10°0799"0 . Ser 9 | Bek 人 70 0-F 96°: 68 "8 干 0 et | 一 | 二 = ptLCP Ee ZI 7T 0F92"F 61° 0-96'1 ay 4 9 | Hw | 10° 0>d 10°0>d 10°0>d ; oe ng ee eee ae 人 A / 图 d (8°61 =} ) (92°€1=2) (2%°9=3) if 28° 0796'S 8z:0 王 ofg*g 80 "0 于 8zZ "1 GS | Heb t¥ | 一 98 "0 干 99 8 850 干 97 FT | 人- 68 "0 王 966"TT T8 "0 干 987 "8 Iv OF LIZ | 9 | BeHeat | / f | (HY) MOT EY BY ML EY BH — SPS fae 72 SY Bi We Pe ae ase | Hele S| (smm/ 屎 0 过 责 ) tA G8 i KGET 1 (56 10°0>d s0°0>d (119° =3) ( v9L°7=1) 09°07F66"F 85° 1F08's 06°1-62°6 Z8°07-08°2 10°0>d ( 60°€=}) 00° LF 09° TT IT"9 于 08 Is 10°0>d Cos*#=2) 8T 6-28" 61 €0°9-F£8°0F MEV SY Bi 10'0>d ( 86S°¢=}) LI‘ ¥28' IT 22 61°82 S0°0>d (vI°e=}) 9T "9 于 8T 6T 9T "07 干 89 FE - 10°OD>d ， (09"8 王 1 ) 了 08"Z 王 98 66° 16°81 10°00 >d (92°7=}) 98° VS9°9I €S°0FS6°SZ ms Fi | Ad ie Ah at cater Toe aoa 2 | 9 | BeBHIX 55 0 干 10 好 | 8 1T 于 00 Te | 一 一 9 | Kat {um 7 am Ma 4 "a mo af 人 | Hd my NZ Cle I Ww 9 | BeBHX 00° IF £E0° 0s 9T "8 于 89 98 = 二 9 | Hear (MH) fay(evz SY Bil Si A Bi (fe GH) alt 58 s 10°0>d TI0"0>d 90`0d 10°0>d 90"00.05 22 BR ee -|202.82 士 93.25 >0.05 IgA , SE TRE EEE omer 18 女 |178,06+66,16 |209,13+91.5 >0.05 B js.ra+el.es 167.7 土 116.22 ， >0.05 1EM ae a 女 |193,05+60,33 |199,06+83,56 >0.05 +, TERPS EM 据 肿 瘤 发 生 学 的 统计 ; 随 着 年 龄 的 增长 二 肿瘤 的 发 病 率 也 随 着 增加 。 常 见 肿 瘤 发 病 率 在 20 信 60 岁 之 间 每 隔 10 年 提高 2.7 倍 。 普 通 人 群 肿瘤 发 病 率 由 20 岁 15/10 万 止 升 到 60 岁 时 的 1000/710 万 。 为 什么 肿瘤 发 生 与 年 龄 有 这 样 的 线性 关系 呢 ? 免疫 学 家 认为 ， 随 着 年 龄 的 增长 ， 免 疫 器 官 逐 渐 衰 退 ， 免 疫 功能 逐渐 下 降 是 其 主要 原因 ; (A 1—10) 62 站 ae Se ee EE eo rll CU ew oe ”胸腺 变化 “Bue 5) 20 # Hs 45 岁 F :yy B rox welo ta A 25), G0. 30. 40: 45) 'S0 “50 "60 “Ga TU. 7S 图 1 一 10 从 图 工 二 10 可 以 清楚 看 则 ;人 自 出 于 后 ， 中 枢 和 免疫 器 官 胸腺 随 着 年 龄 的 增长 逐渐 发 育 ， 到 了 20 岁 左右 青春 期 达到 最 大 。 自 青春 期 后 ; 胸腺 逐渐 姜 缩 亡 退 ， 胸 腺 素 ( 激活 无 活性 的 前 下 淋巴 细胞 为 有 活性 的 个 淋巴 细胞 ) 的 分 泌 水 平 也 随 之 下 降 ， 与 之 相伴 随 的 是 免疫 功能 下 降 (T 淋 巴 细胞 的 数 量 和 功能 下 降 ) 和 肺 瘤 发 病 率 的 升 高 为 此 许多 医学 专家 和 生理 学 家 认为 提高 机 体 的 免疫 功能 是 预防 肿瘤 的 发 生 ， 抗 老 延 年 的 重要 途径 。 花粉 能 激活 体内 组 织 细胞 酶 的 活性 ， 是 其 抗 衰老 的 原因 之 二 ;大 的 整 你 机 体 是 由 组 织 器 官 组 成 的 ;各 个 组 织 器 官 生 理 活动 的 正常 进行 和 协调 是 机 体 健康 的 保证 。 而 组 织 器 官 的 生 理 活动 ， 又 是 以 组 成 它 的 最 小 结构 一 细胞 为 基本 单位 来 进行 的 。 例 如 大 脑 是 由 360 亿 神经 细胞 组 成 的 ,单个 神经 细胞 能 够 进行 新 陈 代谢 《吸收 氧气 ,各 种 营养 成 分 ,排出 二 氧化 碳 和 雇 物 , 能 够 传导 冲动 …- ) ,而 细胞 的 新 陈 代 谢 活动 是 需要 酶 的 63 ae 催化 的 。 随 着 年 龄 的 增长 ,细胞 中 酶 的 活性 也 要 降低 ,细胞 的 新 陈 代谢 随 之 受到 障碍 。 而 花粉 中 的 一 些 特殊 物质 ( 氛 基 栈 、 METH AER. BR) 本 身 就 是 酶 的 组 成 成 分 和 具有 激活 酶 活性 中 心 的 作用 。 能 够 增进 和 改善 细胞 氧化 还 原 能 力 ， 并 能 防止 细胞 中 酶 自身 的 破坏 ， 因 此 起 到 抗 衰老 的 作用 。 从 花粉 对 老年 小 鼠 的 抗 衰老 作用 的 研究 ;发现 花粉 能 明 显 改善 老年 小 鼠 的 一 些 生理 指 标 。 用 20 个 月 的 崔 性 老年 小 鼠 为 实验 材料 ， 在 连续 喂 二 个 月 的 花粉 饲料 后 ， 观 察 到 ， 小 鼠 卵 策 的 重量 比 对 照 组 明显 增加 。 与 此 相对 应 的 是 ， 有 动情 周 期 的 小 鼠 数 ， 花 粉 组 也 有 显著 增加 。( 表 1 一 26 ) 表 1 一 26 咀 花 粉 前 后 卵巢 重 、 动 情 周期 的 变化 喂 花粉 前 喂 花粉 二 个 月 后 站 组 别 oe ny A Te freee ee | = Pe A wea | 变化 | 有 动情 周期 | | 14 .56 16.89 | oS. ee 4 花粉 组 | 20 十 2.33 | 4A |+9R,; 十 7.85 +4,10 和 14.56 oS 4 了 对 照 组 | 20 一 1.40 5 只 二 1 工 只 - 十 7.85 十 2.13 PLE RAM REE ROR, RUN 一 般 在 2 ~ 3 年 左右 ， 老 年 小 鼠 性 腺 萎缩 ; SRR, 生育 力 丧 失 。 老 年 小 鼠 饲 喂 二 个 月 花粉 后 有 明显 的 OW He 重 ， 使 一 部 分 丧失 动情 周期 的 小 鼠 饮 复 动情 周期 这 说 明 花 粉 有 使 天 去 生育 能 力 的 老年 小 鼠 恢 复 性 腺 功能 的 作用 64 FER EAE) RE AA CE. 1 —27 aS SORTER UN St PR) I A EF WR TE By AE) BR S| iE ep, A 8 BER FRR Bhs DS (wR 1 一 28 ) ; 1 1-27 ” 喂 花 粉 对 老年 小 鼠 造 血 功能 的 影响 “ 骨 季 少 核 细胞 | 。 红细胞 血红 蛋白 白细胞 (lo0e/mms) |(1los/mams ))(g/100m1) | (1l0s/mms) | ‘1,12 8.86 15.13 1 ape 98 A 花粉 组 | | ” gees +013 afes: 4 2) Dam +1.80 +3,67 0,83 6.96 11.53 8.97 对 照 组 +0.19 | 士 1.83 土 1.22 士 1.83 PH | <0.01 | <0.01) « | <0.01 » | <0.05 表 1 一 28 RIE A A SF WRAL | 肾 上 RR (mg) 65 AGLSRUA, BaAFROMK, ARNE 渐 衰 退 ， 而 内 分 泌 腺 对 机 体 的 各 种 生理 活动 有 重要 的 调节 作 ， 用 ， 即 各 个 器 官 的 正常 生理 功能 的 进行 有 赖 于 内 分 泌 功 能 的 正常 ， 一 旦 内 分 泌 腺 芒 能 下 降 ，: 机 体 的 组 织 器 官 的 活动 也 随 之 受到 影响 。 例 如 人 的 性 腺 功能 是 受 垂体 调节 的 ; BAW 促进 性 腺 功能 的 激素 下 降 ,性 腺 功能 也 就 丧 天 了 。 审 交 腺 有 促 进 蛋 白质 ,脂肪 及 碳水 化 合 物 代谢 的 功能 ,并 且 有 增加 机 体 产 热 的 功能 ， 老 年 人 甲状 腺 功能 下 降 ， 物 质 代谢 缓慢 ， 机 体 产 热量 减少 ， 因 此 老年 人 体温 偏 低 、 怕 冷 。 花粉 能 使 老年 小 鼠 的 内 分 泌 腺 增 重 ， 增 强 内 分 Ww AY 能 ， 对 抗 衰老 的 作用 十 分 重要 。 十 一 、 花 粉 一 -最 佳 天 然 美容 剂 花粉 内 服 不 但 具有 独特 的 调节 生理 功能 ， 促 进 身体 健康 的 作用 ， 而 且 还 有 促进 皮肤 细胞 新 陈 代 谢 ， 延 组 皮肤 细胞 衰 、 老 ， 增 加 皮肤 弹性 ， 使 皮肤 洁 自 红润 健美 的 特殊 效果 。 日 本 称 花 粉 为 健康 与 美容 之 源 。 具 有 强大 的 抗 衰老 能 力 。 对 于 中 年 人 ， 能 迅速 消除 疲劳 解除 精神 紧张 ， 使 精力 充 沛 ， 增 加 活力 ， 对 于 儿童 ， 能 助长 发 育 ， 增 加 智力 ， 对 于 仕 女 ， 能 抗 衰老 ， 改 善 体质 ， 消 除 雀 班 、 黑 痕 ， 增 加 冯 肤 弹 性 ， 保 护 皮肤 健美 ; 对 于 老年 人 ， 能 激活 体内 酶 的 活性; TR 护 健 康 、 乌 须发 ， 抗 老 延 年 。 fea 花粉 做 成 化 妆 品 外 用 ， 也 是 一 种 极 好 的 美容 化 妆 品 。 因 为 花粉 中 既 含 有 丰富 的 能 被 皮肤 细胞 直接 吸收 的 氨基 酸 ， 又 含有 皮肤 细胞 所 需要 的 全 部 天 然 维生素 以 及 多 种 酶 和 激素 。 正 因为 花粉 中 含有 了 细胞 新 陈 代谢 所 需要 的 全 部 物质 ， 因 此 66 它 的 作用 就 比 目 前 市 场 上 的 只 有 单一 成 分 的 “高 eA” MSE? “WRB. “大 参 "等 化 交 品 效果 要 好 得 多 。， 据 日 本 的 两 篇 资料 介绍 ;用 花粉 做 成 的 化 妆 吉 经 过 六 个 月 的 把 用 ， 可 使 中 年 妇女 小 皱纹 的 消除 率 达到 70%、 老 年 班 50%, ae. EREIO%. fk i50%. Fy TERA HO AS ASS, AA PCA oh AS SK RS, AURSMWMEAES RRR kh, BAT 大 大 们 所 喜爱 ， FEAR ah — READ BERR 效果 的 天 然 化 妆 品 。 第 四 节 ” 花 粉 营养 成 分 的 消化 吸收 | MSE AIS HCW He BIT TE BS 2m He BE AL Se, RE 花粉 的 营养 成 分 能 否 被 入 体 消 化 吸收 ， 能 消化 吸收 多 少 等 问 题 ， 成 为 花粉 食品 科研 生产 者 和 消费 者 十 分 关心 的 问题 ， 对 此 国内 外 学 者 进行 了 大 量 的 研究 ， 实 验 结果 证 明 ， 不 破 壁 花 粉 ， 营 养 成 分 是 可 以 被 消化 吸收 的 。 一 、 不 破 壁 花粉 蛋白 质 和 氨基 酸 消化 吸收 情 况 美国 阿利 桑 纳 大 学 昆虫 系 施 密 德 兄弟 ， 用 正在 发 育 的 幼 龄 小 鼠 作 实验 ， 测 定 它们 对 花粉 的 消化 率 。 方 法 是 用 27 对 ， ( HETOWE ) 体重 8 全 10 克 的 小 鼠 分 成 三 组 ， 每 组 9 对 。 第 一 组 饲料 审 加 六 螺丝 豆花 粉 作为 蛋白 质 的 唯一 来 源 ， 饲 料 的 其 它 方 面 是 均衡 的 ;第 二 组 饲料 加 入 全 鸡蛋 ;第 三 组 ， 饲 料 中 加 炎 毕 她 蛋 自 ;分别 饲 喂 三 周 ， 并 用 Crzos 作 为 内 标 ， 以 候 计算 小 鼠 对 饲料 的 消化 效率 。 另 一 种 方法 是 用 微量 凯 氏 定 氮 67 法 测定 饲料 的 蛋白质 和 粪便 中 未 消化 的 蛋 自 质 史 难 续 果 ， 国 三 组 水 鼠 生 ag: ee fa WE, 7h ER EBB ABB 1c BR LE TE RDS BE, 最 少 消化 吸收 CF Tea RI 80% AY A 杭州 大 学 生物 系 ， 用 猕猴 为 实验 对 象 ; ‘AAMLMSETEY FA AER By oT DT LE TE OR EE AR BU OS ASE 酸 ， 实 验 结果 : BRS AEE BH ER I WE 为 83.94% EA, lpchnbieiatanacssiisct Scape: osc BH, HEM 2 % 左 右 。 FRSC 一 、 动 物 食用 人 花粉 的 生理 效应 情况 有 人 在 母 鸡 的 饲料 里 添加 花粉 ， enue 多 产 17% ， 且 蛋黄 重量 增加 ， 颜 色 更 好 看 ; ae 卵 胞 直径 增加 ， 血 滚 中 的 促 性 腺 激素 增加 。 ， 富 ， Costantini 等 人 用 童子 鸡 作 实验 ， 花 粉 对 公 、 母 鸡 者 有 增加 体重 的 作用 。 母 鸡 比 公鸡 增 重 更 明显 。 Salajan 用 40 头 小 猪 作 实验 饲料 里 添加 2 ~ 4 HY HE 粉 ， 小 猪 体重 增加 明显 。 | Papa 等 人 在 水牛 饲料 下 每 天 添加 如 克 花 粉 ,到 2 Y 龄 时 ， 对 照 组 小 生 。 平 均 体 重 444 公 斤 ;， 吃 花粉 添加 饲 料 组 的 小 牛 ， 平 均 体重 495 公 斤 ， 增 重 效果 显著 。 在 古代 .我国 和 希腊 、 唉 及 都 把 花粉 作为 健康 长 寿 食 me 苏联 科学 院 院 士 、 著 名 生物 学 家 方 律 XKN VEsitiS 一 in, 1945 ) ， 曾 对 高 加 索 地 区 200 岁 以 上 老大 长 寿 身 秘 作 过 ， 调查 研究 。 BIB NEARS DTG, 都 交 关 于 服 人 花粉 和 蜂蜜 的 习惯 。 68 ea es ce _ 三。 不 破 壁 花粉 与 破 壁 花粉 动物 生理 效应 的 比 ABR) FRARFUOSIRM 牛人 二 人 。 和 所 大 学 生物 系 选用 二 项 生理 指 标 。 对 不 破 壁 花粉 与 破 壁 花 和 的 作用 效果 进行 对 比 ， 以 评价 其 对 营养 成 分 的 吸收 程 a ee angie 7 1. RRBSRECONOSAMRRE KE 用 的 比 较 。 "了 ns | ae ay i aehin- j ”选用 60 一 65 克 雄性 大 鼠 21 只 ， 随 机 分 成 三 组 .每 组 7 只 ， 第 一 组 咀 添 加 不 破 辟 花粉 的 饲料 ， 第 二 组 咀 添 加 破 壁 花 粉 的 饲料 ， 第 三 组 吸 不 加 花粉 的 饲料 # :三 组 小 鼠 每 天 进食 量 相等 ， 连 续 饲 养 35 天 ; HAC MA 1 一 29 ) 表明 : 山 添加 花 粉 组 与 未 添加 花粉 组 大 鼠 体 重 差异 明显 。 说 明 大 鼠 对 破 壁 与 ABE ETE ERE AVR, QPS ATE EE AS 添加 破 壁 花粉 组 大 鼠 的 平均 体重 无 明显 益 异 -= 说 明 大 鼠 对 不 破 壁 花粉 营养 成 分 的 吸收 率 与 破 壁 花粉 接近 。 表 1 一 29 破 壁 花粉 与 不 破 壁 花粉 对 大 鼠 作用 的 比较 SS 了 腿 食 时 间 4 a | 第 20 天 | 第 35 天 eid Ag NR NS OR RAEN 分 组 均 重 /只 | 增 重 / 只 | 均 重 /只 | 增 重 /只 不 破 壁 花粉 组 “ 60.0 .195.0 35,0 | 103,3 \| 7 本 二 BREE 76 Bs 28 | 60,7 r 06,4 | .90,7 | 112,65 | 49,2. 普通 饲料 组 7 73,6 8.6 | 91.4 | 26.4 2, FRESRRE MO) APIA it . THAR AL i AA as BY | 69 i 4 el A RE 实验 选用 BALB/C 纯 种 雄性 小 鼠 ， es 用 销量 60Y 射 线 照 射 ， 然 后 分 两 组 ,一 组 咀 添 加 不 破 壁 花粉 的 饲料 ， 一 组 喂 添 加 破 壁 的 花粉 饲料 ， 连 续 喂 饲料 20 天 ， 将 其 处 死 . 测定 两 组 小 鼠 的 体重 、 和 白细胞 数 、 血 红 和 蛋白 及 脾 重 。 实 验 结 ， Fe ( ULA 1 一 30 ) : 两 组 小 鼠 的 上 述 各 项 指标 无 明显 差异 。 Wa Ste, Aaah, 血红 蛋白 ( 表示 细胞 恢复 程度 ) 、 脾脏 等 指标 恢复 程度 近似 。 表明 小 鼠 对 破 壁 与 不 破 壁 花粉 的 营养 成 分 吸收 是 相似 的 。 -1—30 rman tpererneereet vd Bati20K | 照射 前 | 照射 后 Waal 照射 后 20 天 和 破 壁 组 了 2 小 时 人 x . + a rit: 体 重 x 5 只 x 5 R x 20.6 | 18.5 | 109.5 | 21.8 | 110.5 | 22,1 13500 13200}. 13000 12800) = == ; 15200 | 351 12600]. 12240 Bye Nh i 7 12000 12400 11600 12500) 一 12000 11300 —_Y as Pa eel ee ee ee | ee eee SSS eee es : 14,0 13,5 14.2 13.8 im ¢ 15,2 13 - 14,2 14,2 =< ae Eh ; | 13.5 15.3 13,9 15.0 . eee ae Ce eee ee er ee 脾 重 (g ) . | 0.089 | 0,045 | 0.4484 0,090 | 0.4583 0,092. 四 、 对 消化 过 + 的 花粉 观察 杭 烛 大 学 生物 系 用 电镜 对 大 和 狼 猴 消化 的 花粉 超 微粒 结 构 进行 观察 ， 发 现 花粉 粒 的 外 壁 从 萌发 孔 ( 沟 ) 处 明显 开 70 2 ANEW PARILM, ADAIR BA 明 。 这 说 明 人 的 消化 系统 虽然 不 能 消化 分 解 花粉 壁 ， 但 对 花 粉 的 营养 成 分 是 能 够 从 萌发 孔 ( 沟 ) 进行 吸收 的 。 五 、 花 粉 制品 情况 ER. Fi) 罗马尼亚 、 美 国 、 上 日 本 、 英 国 、 西 班 牙 竺 是 世界 上 花粉 制品 生产 的 主要 国家 ， 这 些 国家 的 花粉 制品 ， 绝 大 多 数 为 不 破 壁 花粉 。 例 如 西 德 的 花粉 胶 豆 、 美 国 的 花粉 片 、 英 国 的 花粉 丸 等 ,我国 杭州 保 灵 公司 生产 的 保 灵 蜜 ， 北 京 第 六 药 厂 生 产 的 花粉 片 ， 花粉 胶囊 、 花 粉 晶 等 都 是 不 破 壁 花粉 。 浙 江 云 山药 厂 生产 的 “前 列 康 ” 对 慢性 前 列 腺 炎 。 前 列 腺 肥大 有 显著 疗效 ， 已 出 口 到 美国 、 香 港 。 这 一 产品 也 是 示 破 壁 花 粉 ,这 说 明 不 破 壁 花粉 的 有 效 成 分 可 以 被 A ok 吸 Wea SEs Bia th KERBRA, ARE W RRR EW 楷 吸 收 的 ; 温 然 吸收 率 比 破 壁 花粉 略 低 ， 但 其 营养 成 分 无 加 工 破坏 ， 且 生产 工艺 简单 ， 节省 设备 投资 ,降低 成 本 ; :增加 经 济 效益 。 这样 说 是 不 是 花粉 破 壁 无 必要 了 ， 不 是 的 ， 这 要 看 花粉 产品 局 如 生产 花粉 口服 液 .饮料 化 妆 品 等 宜 选用 破 BEVERY, 生产 花粉 片 、 花 粉 晶 、 花 粉 糕 等 用 不 破 壁 花粉 就 可 以 了 。 由 些 可见， 研究 花粉 破 壁 技术 和 方法 是 必要 。 71 第 二 章 TERNS. 花粉 的 来 源 有 两 种 一 种 是 蜜蜂 采 收 的 花粉 ,条 为 营 源 花 粉 ; 一 种 是 人 工 采 收 的 花粉 , 称 为 风 源 花粉 花粉 的 质量 不 仅 了 而 且 与 采 收 季节 、 采 收 中 的 质量 管理 有 关 ， 分 别 介绍 如 下 : 第 二 节 hee . RBM AR SIE HE WATE WS HY UI py EE SE BE RecA KUTA BRIER BWR RIERA RIE; BIE TE RIES 一 般 老 的 工蜂 只 采花 粉 ， 不 采花 蜜 ， 年 幼 的 工 峰 只 采花 蜜 不 采花 粉 。 据 Parker 报 道 , 一 个 蜂 群 中 有 58%% 的 蜜蜂 RB TE 蜜 ;25% 的 蜜蜂 采集 花粉 ,17% 堪 右 的 蜜蜂 同时 采集 花粉 和 花 EMAAR REED WRAY, UE, TE MH TERE. TEM RSE. BREMNER i>, Rie RATER A TERME, KID MBG, 第 一 步 ， 首先 用 前 中 足 将 花粉 从 身体 上 收集 起 来 ， 集 中 在 宽阔， 的 后 足 轩 节 的 基 节 内 表面 大 而 平 的 花粉 刷 上 。 第 二 步 ， 将 花 粉刷 上 的 花粉 装 进 花粉 篮 内 ， 其 动作 过 程 为 ， 当 花粉 刷 充分 装 满 时 ， 以 左右 足 互 相 摩擦 的 方式 ， 用 肥 节 端 部 的 起 把 对 面 足 内 节 花粉 刷 上 的 花粉 刮 下 小 团 ， 分 离开 的 花粉 粒 落 在 耳 形 ， 72 Ze aM ARH LE. MAAR. HIER EWE Marae ES SFR NEE RVR, REMERM, I 花粉 粘 在 花粉 伐 底 部 。 这 个 过 程 反 复 进 行 ,左右 轮换 ， 从 花 PEN TENE, LSPA. CRANE, 训 峰 千 翅膀 维持 平衡 ， 经 常 可 以 各 留 在 空中 而 不 前 进 。 特 别 有 趣 的 是 ,在 花粉 伐 中 ， 有 一 根 细毛 穿 过 花粉 团 的 中 央 ， 起 着 固定 的 作用 。 灾 峰 每 次 外 出 采集 花粉 ; 都 要 采集 两 颗 花 粉 团 在 花粉 篮 中 带 回 。 花 粉 团 的 大 小 重量 因 植物 种 类 不 同 而 异 。 据 瑞 士 A+ Mlaur 一 径 ie 博士 的 研究 ， 最 小 的 花粉 球 - 重 量 为 4.2 毫 克 ， 最 大 的 重 10.7 毫 克 。 据 计算 一 只 密 蜂 可 用 大 约 500 多 水 花 ， 才 能 完成 一 次 花粉 的 携带 量 。 蜜 蜂 平均 每 天 要 出 去 采 密 一 百 多 次 。 由 于 蜜蜂 的 这 种 辛 勘 劳动 ， 使 作物 获 得 高 产 。 据 统计 ， 作 物 用 蜜蜂 授粉 ， 可 使 莘 果 增产 50% ,向 日 英 增 产 30% ， 油 菜 籽 增产 40% 以 上 ， 荞麦 ， 瓜 果 增 六 50% 以 上 ,外 草 种 子 增产 1 一 2 倍 ， 车 子 种 增长 5 一 8 倍 。 蜜 蜂 使 作物 增产 的 重要 作用 ， 在 我 国 尚未 引起 人 们 的 重视 。 在 美国 每 当 果 树 开 花 授 粉 季节 ， 果 园 的 农场 主要 花 很 多 钱 请 蜂 农 来 授粉 。 美 国 西部 地 区 ， 蜂 农 的 收 闪 不 是 来 自 蜂蜜 王浆， 而 是 来 自 果园 农场 主 付 的 蜜蜂 授粉 的 钱 及 蜜蜂 采集 的 花粉 . 二、 影响 采集 花粉 的 因素 粉 源 植物 面积 大 小 是 直接 决定 花粉 采集 量 的 先决 条 件 ， 影响 花粉 采集 量 的 最 重要 的 因素 是 温度 。 当 气温 IRF 100 时 ， 密 峰 就 失去 采集 花粉 的 能 力 , 当 气温 高 于 10C 时 ,气温 和 花粉 采集 量 之 间 有 一 定 的 正比 关系 , 见 图 2 一 173: 当 临界 昌 度 73 ~ ROR SERE S 20 3 10 ils 一 a Seen apne See ee Ce Se ee Oe Se Se Oe ee ny 9 10 111213 1415 16 17 18 1920 21 22 WR COC) ， H2—-1 温度 对 蜜蜂 采集 花粉 的 影响 1 在 10 习 以 上 时 ， 光 照 强 度 是 影响 花粉 采集 量 的 因素 。 拟 温 在 13 一 21C 之 间 波 动 时 ,光照 强度 影响 尤为 明显 。 当 每 水 时 每 平 方 厘米 的 光 上 辐射 强 度 超过 3600 时 ， 守 蜂 的 活动 能 力 达 到 最 高 iS, 天气 睛 朗 ,气温 即使 比 阴云 天 气 低 ,蜜蜂 还 是 外 出 采 粉 。 一 年 中 不 同 季节 、 月 份 ， 由 于 粉 源 植物 开花 时 节 与 月 数 都 不 同 ， 因此 采 粉 数量 世 不 一 桩 。〔〈 图 2 二 2 ) 。 =, BEDI RIED : | Be ite EBS AY SE HE RE A RE th, RFE BS 的 工蜂 回 策 后 ， 先 找 一 个 空 的 或 未 装 满 花粉 的 峰 室 ;然后 把 后 肢 摇 揪 晃 晃 地 伸 进 去 ， 用 中 间 的 一 对 腿 将 花粉 团 刊 下。 此 后 由 年 幼 的 蜂 进 入 蜂 室 ， 将 花粉 破碎 ， 并 将 花粉 压 实 ， 最 后 用 蜂蜡 将 蜂 室 盖 严 ， PAD TE RAE" IEE Ree TER 为 蜂 粮 ， 一 般 需要 18 个 花粉 团 才 能 装 满 一 个 峰 室 、 四 、 花粉 在 蜜蜂 明 肠 中 的 消化 74 上 午 下 午 ollizl 2345 6 wa FF 6% 6:9 Mille 42.374 5.6 BBR "gaya LF FF Sy G6 «7 @ 9=10 W222 Sy 45578 | EF , 10 1112 rae ke je 加 | a lo |E 其、 可 0 , 图 2 一 2 了 不 同月 份 襄 蜂 的 花粉 采集 量 1 及 采集 的 最 佳 时 间 的 变化 2 be ett FE AN MR torre 每 天 花粉 采集 的 百分率 3 ， 密 峰 的 口 器 能 否 磨 碎 花粉 粒 ? 花粉 经 过 蜜蜂 的 消化 道 以 后 ; ARAB: 蜜 峰 能 否 吸收 花粉 中 的 营养 物质 ? 经 过 许 多 科学 家 的 多 年 研究 ,， 现 已 清楚 :， 密 蜂 的 口 器 没有 破碎 花粉 粒 外 壳 的 作用 。 花 粉 从 口 到 胃 只 是 一 个 简单 的 运送 过 程 ， 花 粉 在 胃 只 停留 短 短 的 十 几 分 钟 就 很 快 地 进入 中 肠 。 窜 峰 的 胃 对 花粉 中 的 营养 物质 没有 任何 吸收 作用 。 中 肠 (BAK) 是 消化 道中 最 重要 的 部 分 。 花粉 在 中 肠 要 停留 ? 一 3 个 小 时 。 花 粉 中 的 营养 物质 在 中 肠 被 吸收 后 ， 花 粉 残渣 ”进入 后 肠 ; 并 暂 存在 此 处 。 当 蜜蜂 外 出 飞行 时 将 其 排出 体外 。 下 “ “花粉 粒 在 经 过 消 伦 道 时 ， 要 发 生 一 系列 物理 变化 。 纤 维 素 . 果 胶 质 和 花粉 壁 不 能 被 蜜 峰 所 消化 。 窄 蜂 胃 虽然 对 花粉 粒 的 营养 没有 吸收 作用 ,但 花粉 粒 在 蜜蜂 胃 停 留 的 十 几 分 钟 里 ， 75 DG EFL Kae a HB TS UE A BT ak CB AE) TERS BEA HIB LAS REDE, Ie +o eA, ey 细 肠 即 开始 从 花粉 中 吸收 内 容 物 ， 最 后 使 花粉 仅 剩 下 一 个 透 明 的 室 泡 。 在 中 肠 有 蛋白 质 消化 酶 和 脂肪 酶 。 花粉 粒 在 中 肠 消化 吸收 很 快 。 当 花粉 进入 后 肠 的 时 候 ， 花 粉 粒 已 不 含 内 容 “ 物 了 ， 在 整个 消化 道中 前 肠 中 的 酶 活 性 最 高 ， 消 化 速度 最 快 ， 而 营养 物质 的 吸收 在 中 肠 达 最 大 值 。 科学 家 的 实验 表明 ;蜜蜂 缺少 分 解 花 Bree 成 份 HONS, 糖 、 脂 肪 、 和 蛋白 质 的 消化 吸收 必须 经 过 萌发 孔 ” 在 消化 过 程 中 ， 花 粉 粒 的 外 部 结构 不 发 生变 化 。 五 、 花 粉 质量 与 采 收 季节 、 贮 存 时 间 的 关系 花粉 中 的 蛋 和 白质 和 氨基 酸 是 其 含有 的 重要 成 份 之 一 。 花 粉 中 的 氨基 酸 随 采 集 季 节 及 贮存 时 间 变 化 很 天 。 据 苏联 学 者 Urus(1982) 报 道 ,花粉 中 蛋白 质 含量 各 季节 平均 数 在 30.0% 到 33.4% 之 间 波 动 。1978 年 只 有 8 月 下 旬 RAR A BH 26.5%， 其 余 时 间 均 大 于 30%。 5. 6. 月 份 采集 的 花粉 蛋 自 质 含量 比 8、 9 月份 采 集 的 高 6 一 7%%j 在 6 月 下 和 采集 的 最 低 》。 5 月 下 旬 采 集 的 花粉 蛋白 质 含量 薪 别 高 ， 在 34:7 一 39.2% 之 间 ，6 HE AiKH40.78—42.95%, 5 月 和 6 月 初 者 季 花 粉 中 氨基 酸 含量 特别 高 ，6 月 末 大 幅度 减少 ，7 月 中 旬 到 8 月 初 稍 有 回升 ， 然 后 又 下 跌 【 表 2 一 1 ) 。 由 表 上 看 出 ， 春 季 蜜 蜂 采 集 的 花粉 质量 最 高 二 氛 基 酸 总 量 含量 高 ，“ 大 体 必 须 毛 基 酸 ”含量 也 高 局 ge 花粉 中 的 氨基 酸 含量 除 与 花粉 种 类 ,采集 季节 有 关外 局 而 县 还 与 贮存 时 间 有 密切 关系 ， 花 粉 贮存 时 间 越 长 ， 氛 基 酸 76 损失 越 多 ;3 过 2& 一 1 不同 季 节 采 集 的 氨基 酸 含量 ( 毫克 / 克 ) 8 种 必需 氨基 酸 花粉 采集 时 间 | 各 种 气 基 酸 总 量 & a 赖 氛 酸 含量 1 .5 月 9 一 15 日 ， 405.30 196,39 30.07 5 A1l6—218 456,19 210,17 39.97 at BA 22-381] ve 659.73 254,30 43,92 6 月 1—148 433.96 188,11 30,30 6 A1s—308 206,13 100,23 16,11 ~~ § A10—26H 825,66 136,43 23,22 8 月 28 一 9 月 8 月 | 241.05 110.64 15.65 -9 月 "9 一 20 目 - 184,23 86.07 19,03 /二 在 同一 季节 中 采集 的 花粉 ， 矿 物质 和 胡 罗 十 素 含 量 较为 重 定 岂 春 天 采集 的 花粉 中 胡 罗 小 素 的 含量 比 夏秋 高 5: 6 月份 为 6553 微 克 元 克 ，7、 8 月份 为 33 .2 一 45.1 微 克 克 。 花粉 中 维生素 C 的 含量 随 贮 存 时 间 的 延 长 有 明显 的 下 Be Plan 6 月 份 采集 的 花粉 中 维生素 C 含 量 每 100 克 中 为 9.30 二 有 074 毫 友 , 经 过 40 一 11 个 月 的 保存 ， 维 生 素 C 下 降 到 6 .34 £0,095 sty KEIR T 30%. LADREWEMAWT—EN IA | 的 贮存 7 维生素 G 含 量 从 7.96 土 0.075 毫 克 下 降 到 3.82 士 0.09 Zo, BEIKT 50%, 花粉 中 的 维生素 C， 不 合理 的 加 工 方法 也 会 使 之 破坏 PAM ies IETS, 因此， 可 用 花粉 中 维生素 C 的 含量 高 低 作 为 检测 花粉 新 鲜 程度 的 一 个 指标 .花粉 的 酸度 与 维 生 素 C 的 含量 之 冰 有 十 分 平行 的 关系 。 花 粉 贮 存 时 间 越 长 ， 花 粉 水 溶 17 液 的 PH 值 越 低 。 窄 蜂 新 采集 的 花粉 ， 其 水溶 WPHPE.87e 右 ， 经 过 一 年 的 贮存 ，P 再 降 到 4.2 左 右 ， .测定 花粉 水 溶液 的 PH 也 可 作为 确定 花粉 质量 的 二 个 指标 。 Fry PURER HS RM 花粉 是 蜜 峰 的 蛋白 质 食 物 ， 在 峰 群 活动 的 季节 ,在 花粉 丰富 的 时 期 可 在 蜂 策 上 挂 上 花粉 采集 器 ， 以 收集 花粉 1 2 1 。 花 粉 采集 器 的 构造 ”花粉 采集 器 的 最 上 面 是 一 块 斜 形 的 顶板 ， 顶 板 的 下 面 是 一 块 水 平 盖 板 ， 盖 板 的 外 侧 与 顶板 ， 相连 ， 盖 板 的 内 侧 留 有 一 条 10 毫 米 宽 的 缝隙 ， 作 为 蜜蜂 的 上 部 出 口 。 最 下 面 是 一 个 抽 层 形 的 集 粉 匣 ; 集 粉 匣 的 上 盖 为 一 单 层 的 落 粉 纱 网 。 盖 板 和 集 粉 匣 中 间 有 一 个 脱 粉 框 ， 它 是 一 根 长 340 毫 米 ， 高 40 毫 米 ， 厚 5 毫米 的 木 条 ， 中 间 控 两 个 长 130 © 毫米 ， 高 22 毫 米 的 条 孔 ， 在 条 无 处 用 马 3 宫 米 粗 的 铁丝 缠 成 双 层 纱 网 ， 网 眼 尺 寸 为 4.5X4:5 台 米 ， 脱 粉 框 可 在 花粉 采集 器 两 边 的 侧 板 间 来 回 抽动 。 在 两 端 侧 板 的 后 面 有 40 毫米 高 、 15 获 米 宽 的 空隙 ， 为 蜜蜂 的 侧面 出 口 。 集 粉 匣 和 蜂箱 人 梨 门 之 间 斜 立 一 块 想 行 板 ， 便 于 密 峰 出 入 梨 门 (加 2 一 30 人 还 有 一 种 较 简 单 的 花粉 采集 器 ,是 用 0.5 毫 米 厚 的 镀 锌 铁 “ 皮 或 塑料 裁 成 和 蜂箱 集 门 等 长 、40 毫 米 宽 的 长 条 二 用 打 孔 机 ， 钻 五 行 直径 为 4.5 一 5.0 毫 米 的 图 孔 ， 两 个 圆 孔 的 圆心 距 保 持 在 6.2 一 6.5 毫 米 ， 制 成 脱 粉 片 。 脱 粉 片 的 两 尖 固 定 在 两 块 水 三 角 板 上 上。 用 薄 纸 板 做 一 个 长 方形 的 集 粉 盘 。 2 。 花 粉 采集 器 的 使 用 方法 “花粉 采集 器 可 在 粉 源 充 足 时 ， 蜂 群 已 经 采 足 贮备 花粉 以 后 使 用 。 当 看 到 采集 回来 的 蜜 蜂 后 足 带 有 大 量 花粉 团 ， 即 可 将 花粉 采集 器 安装 在 梨 门 前 元 78 — ‘om 5 7 ve: ‘wee eae iar) ame re e5 2 图 2 一 3 Att Fe Rte (1 花粉 采集 器 全 国 (2) 脱 粉 框 尺寸 (3) (47) 放 在 某 门 前 使 用 情况 《毫米 ) 1 . 脱 粉 框 2. 落 粉 纱 网 3. 集 粉 匣 “ 4. 顶板 5. 蜜 - 峰 土 面 出 已 6. 侧 板 ， 7. 侧面 密 蜂 出 口 汪 8. 底板 9,8 esR 10.811 11. 踏 板 12. 蜂 箱 前 壁 但 是 ;在 使 用 主 述 第 二 种 花粉 采集 器 时 庆 要 使 脱 粉 片 和 前 箱 ERAS EAE R. V6 Ha SE py Be ws HT a BEE, 79 每 次 使 用 花粉 采集 器 的 时 间 不 宜 过 长 ,一般 是 一 、 两 个 小 时 。 在 粉 源 充 足 时 ， pening” shee Soe 风 源 花粉 的 采 收 ; DAT RRRINE H, 在 松树 玉米 等 开花 吐 粉 时 ， 人 工 进行 采集 。 松花 粉 的 采 收 很 容易 ， 而 且 采 集 量 大 。 在 春季 松花 将 要 。 开放 的 时 候 ， 把 已 成 熟 将 要 开 的 塔 状 花 球 摘 下 一 摊 放 在 塑料 布 上 或 铺 王 纸 的 箱 盖 内 ， 在 日 光 下 曝晒 ;等 开始 开裂 散粉 ， 时 ， 移 到 明亮 干燥 的 室内 ， RRA FA AS si saat Ja, eRe, 采 收 玉米 花粉 ， 可 以 用 合板 纸 制 一 个 图 输 形 的 收集 器 采 粉 时 间 一 般 在 上 午 阳 光 开 始 照 到 玉米 植株 以 后 ， 随 着 阳光 照射 强烈 ， 玉 米 雄 巷 散 粉 量 越 来 越 大 ， 约 到 上 午 1 时 ， 散粉 量 减少 ,工作 就 可 停止 . 刚 收 下 的 玉米 花粉 ， 带 有 于 花药 或 小 虫 等 ， 先 捧 平 在 塑料 布 上 ， aii tis Vis 驱 走 小 虫 ， 算 去 杂质 ， 贮 存 备 用 。- EK He, PAA K, REE. HERS 富 ， 如 果 把 玉米 花粉 大 量 收集 起 来 ， 是 一 巨大 资源 ， 为 人 类 健康 将 起 到 重要 作用 。 、 Ny RSAC RRA 人 工 采 集 花粉 是 有 学 问 的 ， ae ageth :要 注 意 好 以 下 事项 。 1 采集 无 毒 无 农药 污染 的 花粉 ”虽然 各 种 站 和 粉 都 有 引 富 的 营养 价值 ,) 但 有 的 花粉 有 毒 ， 密 蜂 采 了 会 惩 蜜 峰 直 毒 死 80 计 ， 人 吃 了 也 会 引起 中 毒 。 如 更 芦 、 敖 草 等 。 因 此 要 尽量 多 RE. ARAM, MW, MRS, Vi ACT MLE, MAMA, ALE RAHAT, 4K SE ”因地制宜 地 进行 调查 ， 制 定 采集 无 毒 、 量 大 、 易 采 的 花粉 方 案 ， 决 不 能 乱 采 一 通 。 同 时 要 特别 注意 采集 没有 农药 污染 的 花粉 。 花 粉 不 得 检 出 农药 残 毒 ( 乐 果 、 甲 腕 磷 、 乙 - 酰 甲 胺 O WAN. RAEMDDT ) ,前 几 年 有 的 单位 不 注意 农药 污染 ,结果 产品 不 能 出 口 :工厂 被 迫 转产 。 ， 2. 注意 花粉 的 成 熟 度 ， 花粉 达到 成 熟 后 采集 期 一 般 在 72. RO MRARI, SRO RR, RRNA, 掌握 APA. WHE OR’ TF, HOPE RD, 难以 破 壁 ; AML) RMA RAR, TORR “HR 一 点 ; 则 有 利于 破 壁 和 人 体 吸收 。 当 然 也 不 能 大 北 ， 那 祥 基 营养 成 份 相对 降低 。 3 了 梁 集 花粉 要 特别 注意 清洁 卫生 “从 四 时 采 集 的 共 粉 ， 易 混入 棱 叶 ; BR BLS, BERBER RERRRA LRA, RURAL Mi, 除去 较 大 的 RA. 特别 强调 不 要 沾染 泥 沙 ; 因 花 粉 轻 ， 混 入 泥 沙 很 难 清 BR, 会 给 以 后 的 进一步 加 工 带 来 困难 ， 影 响 产品 质量 ， BH EMIT RS CO GAPE NEAR. BL WM AAS MW) BOR WR RHE. BE, BIE RI ORE eH He eS ty TEAR GE ERIE Me. 花粉 在 | RAP RANAIL RBA, 以 保证 花粉 的 营养 成 分 不 受 破 坏 。 $1 —, TESA RTS 花粉 采 收 以 后 ， 要 在 八 小 时 以 内 干燥 圣 求 个 5 MILE, 因此 收集 花粉 的 单位 ， 必 须 有 可 靠 的 干燥 设备 ， 不 然 靠 自 然 干燥 时 间 长 ， 特 别 是 遇 阴 雨天 气 ， 将 严重 影响 花 欠 质 量 。 =. BAW TRE See 1 。 低 温 真 空 干燥， 低温 真空 干燥 是 最 好 的 于 燥 方法 ， 有 利于 花粉 中 的 赖 毛 酸 。 苏 氨 酸 、 蛋 氮 酸 : 胡 罗 小 素 等 的 保 存 。 如果 温 度 从 37 提 高 到 50 Cy 会 俩 花粉 中 的 精 氨 酸 、 门 ， AMR.
BAR 褪色 ( 2、 6 一 二 氧 酚 宜 酚 在 酸性 淤 液 中 呈 红 色 ) 为 止 ， 记 下 二 份 样品 注定 所 用 的 2、 6 一 二 氧 本 能 酚 深 液 的 毫升 数 ( 滴 ANAT, 不 超过 2 分 钟 ) 取 其 平均 值 。 93 五 、 计 算 siOEirCENECeL oA 维生素 C_mg/100 克 样品 =- AxBxVxl00 式 中 :，A :滴定 样品 用 去 2 、6 一 二 氧 酚 靛 酚 的 平均 毫升 数 : B, #27 2, a ee V: 样品 提取 液 总 毫升 数 ; De 滴定 时 所 取样 品 提取 液 的 毫升 数 。 W: 样品 重量 。 SUT ”花粉 的 脱 敏 处 理 一 、 花 粉 致敬 概 述 ie 花粉 症 早年 称 枯草 热 ， 是 由 植物 花 粉 引 起 的 过 敏 性 疾 B, PEGESN, SADE ARS, MFA 感性 的 ， A, 在 吸入 或 接触 花粉 后 ， 可 引起 速 发 型 超人 敏 反应 ,立即 引 一 起 呼吸 道 、 眼 部 、 皮 肤 等 过 敏 反应 。 其 主要 表现 为 阵 发 性 喷 呈 、 鼻 堵 、 流 涕 , 眼 痒 ,流泪 ,哮喘 和 皮炎 等 花粉 过 敏 对 多 数 人 来 说 是 不 存在 的 。 据 调查 ， 花 粉 症 的 发 病 率 美国 最 高 ， 平均 上 为 3 狗 僵 19 驳 。 我 国 北京 地 区 呼吸 道 过 敏 症 火 中 约 有 1/3 。 人 17/4 有 花粉 过 敏 。 新 疆 鸟 重 木 齐 居民 中 ， 花 粉 症 发 病 率 上 为 0.9 狗 ， 宁 夏 泉 七 沟 地 区 , 花粉 症 发 病 率 由 1l971 年 的 是 0.03 匈 ， 逐 年 增加 到 1978 年 的 3.02 狗 。 尽管 花粉 过 敏 对 多 数 ， 人 来 说 没 问题 ， 但 作为 一 种 食品 的 花粉 来 说 ， 必 须 进行 脱 敏 是 处 理 ， 以 保证 其 安全 性 。 对 花粉 症 的 OF 究 , 最 早 始 于 1819 年 英国 医生 John © 94 F 4 - Bostock, 18724632 He Wyman kT “KEK, aS AE PEWS BRAS ERA, 191I 年 英国 Noon 给 花粉 病人 GW TER 液 皮 下 注射 治疗 ， 首 次 获 得 成 功 。 随 后 Besredka 创 造 了 脱 敏 这 一 述 语 。 最 近日 AGA 前 大 学 医学 院 附 属 医院 的 医务 工作 者 ， 为 了 查 明 致 敏 源 ， 曾 到 发 病 率 最 高 的 轻 津 地 区 调查 ， 发 现 空气 中 的 花粉 含量 很 高 ， 每 立方 厘米 室 气 有 22 个 花粉 粒 。 我 国 于 1956 年 在 协和 医院 建立 了 新 中 国 第 一 个 变态 反应 科 ， 对 花粉 证 开 MR AW 研究 工 作 。1961 年 6 月 至 11 月 对 秋季 型 花粉 症 的 病因 进行 了 实地 调 查 研究 ， 并 确定 了 北京 地 区 秋季 型 花粉 症 的 病因 主要 是 黄花 MEME. 1961472 19824, iat cg 区 开展 了 空气 中 花粉 的 调查 研究 、 均 束 得 了 可 喜 的 成 果 。 表 2 一 2。 据 十 个 省 市 自治 区 空气 中 花粉 的 调查 ， 补 步 得 出 绪论 ， 我 国 华 比 局 东 丰 、 西 北 \， 华中 等 部 分 地 区 及 广西 的 主要 致 繁 BAA SBE, Ligh XW RRR XE, PRR %. HR ARR. 一 表 2 一 2 我 国 十 个 省 、 市 、 自治 区 空气 申花 粉 的 调查 与 研究 。 | =, Heeb SEN AL HE 花粉 是 引起 人 类 速 发 型 超 敏 反应 的 抗原 或 变 应 原 ， 它 对 绝 大 多 数 人 无 害 。 但 有 易 感 性 的 个 体 ， 在 吸入 花粉 或 接触 花 粉 后 ， 即 可 引起 变态 反应 。 因 此 对 花粉 变 应 原理 化 性 质 的 分 析 和 研究 ， 不 但 有 助手 探讨 花粉 症 的 发 生机 理 ， 正 确 判 断 该 证 的 变 应 原 ， 有 益 于 改进 特异 性 免疫 疗法 ， 提 高 疗效 ， 而 且 95 表 2 一 2 十 个 省 市 空气 中 花粉 调查 发 现 的 主要 日 w_| Hh RA Bags 1961 1962~1963 1962~1964 {964 i973 1978~1981 1978 1979~1981 1979~1980 1981 1982 1982 北京 HER 北京 BE Lig Bie: a 比 京 BB 新 组 Be a: 30h | Beee 山西 ,太原 长 治 AR te 原平 EB EM 草 麻 广州 野 苋 菜 苦 Be 木 麻 黄 AMA Ww in ae BL 沈阳 mie ae 玉米 广西 南宁 me SBE eR 7 Fae | wx | Se “中 华 医学 杂志 Om (6); 370, peg 植物 学 报 12(3): | 282, 1964. 华东 师范 大 学 学 报 (自然 科学 版 )196 和 1 ANB, Bw ,本 出 2 ， ifs as: ei 内 部 资料 六 RRR 科学 通报 (18)， A144, ie #4 1982 iw BA ie me 对 花粉 脱 敏 处 理 提供 了 理论 基础 ， HR RB TZ YU BA, | RATER OT El Bh So HEL RS TE A A, | 们 的 理化 性 质 如 表 2 一 3 所 示 。 其 中 最 富有 抗原 活性 者 定名 为 抗原 下 ( AgE ). 和 开 ( 人 Agk ) ,为 酸性 蛋 和 白质, 分子量 约 为 38,000, Ha BARas, Rag, Ray, 为 碱 性 蛋 月 质 ， 分 子 量 分 别 为 11,000、4970 和 2300。Ras 和 Ra 为 糖 蛋白 ，Raas 与 Ras 的 抗原 性 与 抗原 截 然 不 同 ， 然 而 Ra 与 抗原 已 具有 共 同 的 抗原 决定 答 。 SLE A ATR bt BM we ax 和 有 链 "的 分 子 量 约 为 426;3000 和 13,000; 并 通过 非 共 价 键 连结 ， 能 耐 受 蛋白 水 解 酶 Wik, PRAMS. KEDAH 二 硫 ey RS 化 ; 三 个 二 硫 键 还 原 ; 可 使 抗原 也 的 抗原 活性 丧失 。 其 氨基 WORE, FRI, RR ICR SH ARRAS 磺 酸 结合 ， 可 改变 其 化 学 人 性质。 抗原 忆 活 性 比 花粉 蛋 ARS 物 高 10 至 100 倍 ， 而 抗原 民 的 活性 均 为 抗原 也 的 一 半 ，Ras， Ra,, Ras (LAME W 20% ~30%, 表 2 一 3 RFSEMPERRHBLER 抗原 | 分 子 量 ena | am | axams EZAR% {87,800 | 5.0 | 17.1 | <0.2 Et Eee K 38,200 | 5.9 | 16.6 | 1 ATE, 从 梯 笋 草花 粉 浸 液 中 可 分 离 出 三 种 变 应 原 ，1 命名 为 抗原 A、 也 和 了 D， 抗 原 A，、B 为 酸性 蛋白 质 ,分子 量 约 30000 和 162000. 抗 原 D 是 一 种 能 乏术 的 低 / 分 子 量 抗原 ,其 抗原 性 与 抗原 了 有 关 。 四 、 树木 花粉 浸 液 中 的 抗原 . 树木 花粉 仅 次 于 禾 本 科 和 杂 草 花粉， ee 因 。 桦 树 花 粉 变 应 原 , Z-AREE RR TT BAH 20,000, SERRE OAT Se TEAS. a MMe aS wR, FR EKR RH, : ZEA SR oe, je HGRTRARSREIR ITE PMWE. BB ap 85. 意见 HE. So H, TERS SLE FRE Hea WR Bea AAS 由 县 和 是 否 也 能 引起 过 敏 性 疾病 7 用 前 国内 外 专家 说 污 不 二 ， 直 于 病例 少 ， 常 被 忽略 。 “a | 花粉 证 属 I 型 变态 反应 又 称 过 敏 反应 六 即 亲 细胞 抗体 吸 附 于 肥大 细胞 、 哮 碱 细 胞 表面 。 这 种 亲 细 胞 抗体 被 称 之 为 反 应 素 ( reagin ) 。 这 种 反应 素 属 于 Ig 卫 《血清 中 免疫 球 蛋 日 中 的 一 种 ) ， 当 有 些 特 应 性 个 体 接触 花粉 抗原 时 ， 产 生 持续 性 的 IgE 反应 。 在 授粉 季节 对 花粉 有 过 敏 反应 的 人 其 血 请 Ig 38 * =. mH ; q i 1 ; wee ARAN, SHSAROTH. THEME. 有 HME, RARAOCH REG, SHIR, BR RIES Lay, 能 溶解 红血球 。 也 有 人 报道 指出 ， 花 粉 致 敏 与 其 所 含 酶 的 帮 用 有 关 ， 而 酶 也 是 一 种 蛋白 质 ;作为 抗原 的 特殊 蛋白 质 训 硅 人 体内 产生 抗体 并 与 之 结合 而 导致 过 敏 反应 的 发 本 5: 还 有 人 认为 体质 过 敏 的 人 。 食 用 未 经 酿造 的 花粉 后 ， 体 内 大 量 产生 免疫 球 蛋 哲也 的 分 子 。 在 第 二 次 食用 -类似 花粉 时 ; 便 和 体内 的 卫 分 子 结合 ,使 细胞 内 放出 一 种 主要 为 “组 织 膀 类 ”的 物质 ， 引 起 过 敏 性 疾病 。 六 、 花 粉 的 脱 敏 处 理 1. 花粉 脱 敏 模拟 依据 一 一 蜂 粮 发 酵 - 号 却 花 粉 致 敏 机 理 显 然 是 一 企 非 常 复杂 的 反应 过 程 ， 花 粉 脱 ， 敏 的 机 理 目 前 尚 不 清楚 -已 经 知道 的 是 花粉 在 峰 集 内 发 酵 后 其 致 笋 原 消失 二 这 二 变化 显然 也 是 一 个 非常 复杂 、 多 因素 决 定 的 脱 敏 过 程 六 花粉 除 自身 沾染 的 微生物 ; BS, ERAN 蜜蜂 对 它 还 有 加 工 ， 其 过 程 是 ; Fi Re CHET ABA, Hi Pa whee FA LORIE TERS 团 咬 粹 ， 涂 上 唾液 ， 攻 头顶 把 花粉 压 实 ， 进 行 发 酵 。 在 这 一 发 酵 过 程 中 ， 显 然 花粉 自身 沾染 的 微生物 、 酶 、 以 及 密 蜂 唾 滚 申 的 四 种 内 肤 酶 等 都 是 脱 敏 的 因素 .在 酶 、 微 检 物 的 作用 下 寺 在 某 房 适宜 的 温度 和 湿度 下 只 花粉 在 卫 一 了 天 内 失去 了 继续 发 育 的 能 力 ; 在 二 系列 酶 的 作用 下 ， 部 分 纯 糖 转化 成 乳 酸 河 维生素 K 的 含量 增多 。 由 于 一 系列 的 生物 化 学 转 化 ， 引 起 了 致 敏 原 结构 上 的 变化 才 使 花粉 脱 敏 二 成 为 无 致 敏 原 又 营 99 养 丰富 的 花粉 一 HR. TERA GTS, aT Rae Rie KER EBLE “WR | AER yh: OMA BIRR, BER 2 He MR HO TE BS 直接 喂 给 幼虫 ; RAR LA Se be ORR WA “WR? BoE, SUMLICIEMTIMA Sw ae 花粉 时 ， 长 期 观察 测 得 花 禄 存放 酿造 期 ， 二 天 全 大寺 emit’ 小 时 。 | TOE INE SRR. i ccan Sahn He, FRAEWR © TED. JERE ARBRE, SRNL, We (EY BATA AT RAH ET LA BD BO 证明 也 是 安全 可 行 的 。 od ean 2 。 花 粉 脱 敏 的 方法 TMB EE ACRES TERED SER MEOW, AHRRBE REE BAKES HLA, ALTAFEBRNSA RSME, RAH WMkUK, HLSRH, 失去 花粉 的 形态 感 等 弊病 避 芭 过 入 以 模拟 轿 果 发 醇 法 较为 简便 可 靠 ira denen ‘at Se: eb SS rk gtk ag Se en ee La RAE BE, porinceenbiiarttindreii sess 298 — ARY —AR-MOM SHER Ti SS HFRESARE. REON, BFL HRMS Me 75) RMR, RU Po. BRS ALB, HLSREREQ—5 os 100 de ee SR 3 RAR AL 风机 Weis: ces EW RB aD emmAmeRA Re 将 轻 的 杂 pS, REO CARE RPE , a EBB A RANTES I AY BL Sy A hea 、 功 能 要 求 :， 人 基本 结构 见 图 2 一 6 REO ALE RLS, RHE HA, serenriaee, 花粉 里 粒 随 着 喂 料 器 的 转动 ， 定 量 theese MAYS SRN SLC AMHR 转 wi 成 IE ARR Le aA.” hie +h 1 过 = ty b4 iB.) SAE BERRY EBL URLS HE OH BBR BARS ) ABBR 101 5 、 袋 式 除尘 器 6 、 ies Sach beak 3 Ye TES F, TERRI LEE Si HT Ys A BRS 一 一 器 内 ， 轻 杂质 被 风 2 s : } . nal 3 mtv, fee. 花粉 粒 ss 、 定 量 村 则 花 夫 颗粒 前 进 太 快 二 APSR ICA A. 三 、 引 风 除 好 > oe 吸 走 。 2. BAG a; We2—-7. ”由 电动 机 带动 偏重 轮转 机 。 借 弹 簧 的 作用 使 算 产 生 Heo. ji) 为 100 ~ EB, fee ULE ii 上 跳跃 前 进 ， 细 粉 ， 末 落 入 集中 模 4 ， Pa Hee BS PB ANE wR 发 酵 破 壁 法 本 方法 的 特点 是 模拟 花粉 在 全 房 发 本 的 方法 。 hae 程 如 下 ， Paci uP 培养 基 制 备 aE aR — RT on HRT - He > itaiat > (E iia ee ra fey? , 花粉 = 本 ag seh 一 恒温 发 酵 一 Laci < 包装 内 存 WS. 1 RAREED | 4 She as 二 培养 基 的 制备 方法 ”了 也 et Ha se Ig Ai 9 107, FEPH1OFE PERRO AO; oni eee 1 Sey MMe OL 65e, | V.By0 53850.) AB 7K 1000 毫升 ) tilaisye, PH, 上述 成 分 混合 后 加 热 煮 WT TRC) 分 装 试管 或 培养 亚 ， PR A ASO Ft BS 105 Fr/ UEKI) *, ABR 15~ 205747. 和 Fa 2 ,接种 培养 Nc ERE HHS . 在 无 菌 室内 ， 1 SRR SAE the 25°C PH H24 DH. 4 3 。“ 峰 粮 曲 ” 的 制造 方法 ， oh, Chia \ Day Sato “ieee” ABC. FEELIN, FER80% , 关闭 先 将 蜂 密 用 适 量 水 稀释 ， 热 后 混合 拌 匀 :调整 原料 作 水 20 ， ~25%, RIK A15~2053-4h, 冷却 到 300; Beat “MAR” ‘10%, HHS, PEWS, 厚 2 信 3 厘米 ) 在 室温 25~30 CHE RE90% DL LIF, fh BRACE O~ CORE 的 木 架 上 ， 曲 盒 可 排 成 品 字 型 。 由 于 温度 升 高 ， 可 将 曲 盒 变 量 换 位 置 ， 上 面 的 摆 到 下 面 ， 外 面 的 倒 在 里 面 。 使 其 温度 均匀 : 一 致 。 如 温度 仍 升 高 控制 不 住 ， 可 降低 室温 ;使 妖 粮 表面 温和 度 不 超过 40 ， 培 养 24 小 时 即 可 :; 4. B26 成 熟 的 蜂 粮 曲 ， 按 加 水 比 1: fae 温水 浸 渔 8 小 时 ， 压 梯 取 计 ， 其 渣 仍 可 接站: 1 加 水 比 加 温水 浸 光 ,第 二 次 压榨 RO fe BRISA Kk, WEEE PET PRE. HER at 5. CRA | 先 将 花粉 团 粉 碎 ， 然 后 拌 入 酵素 液 , :使 花粉 含水 达 14 人 人 © 20 狗 。 要 翻 拌 均匀 ， 保 证 酵素 液 能 滋 油 荡 粉 公 部 表面 。 酵 素 液 温度 控制 在 2535， 拌 匀 后 装 曲 合 玲 积 成 柱 形 二 每 摆 高 ， 十 个 ;从 个 小 时 后 摆 在 离 地 高 50 厘 米 前 末 架 王 上 呈 品 字形 摆 放 。 室内 温度 控制 在 36 忆 38C; MIGUEL) PRL, 以 不 超过 40 为 准 } 此 时 需 注意 通风 ;一般 四 不 小 时 个 曲 盒 106 Ue, VARIN, BM as hm SISO, TE BYSE+ BRIERE, 发 酵 即 可 结束 。 ， 二 。 仿 “ 妖 根 ?简化 发 本 法 仿 “ 蜂 粮 ” 简 化 发 酵 法 是 在 花粉 中 添加 一 定量 的 蜜 水 ， 在 适宜 的 温度 、 湿 度 等 条 件 下 ， 利 用 花粉 自身 的 各 种 酶 和 微 生物 进行 自然 发 酵 。 这 一 方法 比较 简单 ， 成 本 低 。 破 壁 率 虽 不 及 “ 蜂 粮 近 曲 法 的 高 ， 但 总 的 看 破 壁 率 均 在 80 狗 以 上 ， 随 着 工艺 方法 的 改善 提高 ， 破 壁 率 还 是 可 以 满足 工艺 要 求 的 。 其 工艺 流程 如 下 : . 1 。 工 艺 流程 ee eo GS otc 东 〈 或 干燥 ) 贮存 。 2. 操作 方法 蜂蜜 中 接 T34 加 水 调 成 峰 密 醒 液 ,于 60 民 65 OKI ah, 225~30C, PETERS HE PEAT DIE TE BHA HL, 7 成 粘 糊 状 为 宜 ， 47k414~20%. Hew, BEA HEE JE 8 ~ 5 公分 。 操 成 柱 形 ; 室 漫 35 8 小 时 后 料 温 Fis 2i35C, HHT, BMEKA EL, SREP, 温度 控制 在 40C 以 下 ， 每 四 小 时 倒 盒 一 次 ,以 调整 温 度 均 匀 。 发 酵 48 小 时 ， 花 粉 完全 破 谊 。 闻 到 香味 ,发 酵 即 可 结 人 pes | 作者 以 糖 质 原料 自然 发 酵 的 方法 ， 制 取 了 多 种 酶 的 浸出 液 。 以 这 种 酶 液 对 玉米 花粉 进行 发 酵 破 壁 ， 取 得 了 令 入 满意 107 的 效果 :， 破 壁 率 达 90 匈 以 上 LA sail bale 低 很 多 倍 。 基 本 作法 如 下 : 南 芒 石 胃 苯 避 和 深 和 间 强 泪 呈 滞 原料 花粉 净化 后 将 团 块 破碎 成 粉 状 物 。 aaa iim, 搅拌 均匀 ， REAR, pinion vi J Be Pi os ee A AA | | 4 ACD SBE 189 gripes So 0 破 壁 花粉 数 NAN ATR BE TE A née ng Bk peop 尖 破 壁 率 Gl Hy Seg Sa pese th He OF 8 TEMPER SKIERS ILMB 2-8 ope eer: Oe ac ee 多 酶 发 酬 法 彼 姥 的 花粉 将 Na ANS OND iS “aos th EDA eM 玉米 花 粉 呈 球 形 ， 大 小 形状 规则 。 表面 光滑 。 BERETS AW SERIZ, JARRE Se RE, RAE, ANH NBA, ,有 的 形成 花 粉 管 ， CHAE RR REN 破碎 残 块 充满 视野 fe ERAT j JER HE) ALI TOT Hi. : 1.08 ws 而 Teper ae am AAA FM: es PINS, 因此 可 以 直接 利用 花粉 所 带 有 的 酶 和 微 庄 物 进行 花粉 发 酵 。 DERERES TITRE, 也 可 收 到 BE CHE 1. TERE os Laggan Rito RAT ET ake SBLEREAE < EAEHERUNTERS ACELINMESI14~30%,. —ARBURIE 含水 下 场 去 右 坟 在 这 种 情况 下 ,| 应 根据 原料 花粉 的 重量 和 水 Ae, 如 10 六 20 驳 的 温 开 水 ,充分 搅拌 均匀 Avis 不 丸 揭 花 粉 为 原料 时 ; 要 将 其 干燥 一 下 或 与 于 燥 的 花粉 混合 调制 。 根 据 经 验 , 用 手 担 花 粉 时 有 弹力 感 y MM BK 20> OhEA, 花粉 发 酵 状况 ,在 这 种 含水 量 时 最 好 。 原 料 人 花粉 . 含水 量 低 于 苹 狗 ,， 附 在 花粉 上 的 微生物 活力 将 急剧 下 降 ， 会 ERFPARBR MRAP BRCM A, FEA TMA AS) RCM SKELEQOOVLE, 则 发 酵 过程 中 ， 常 会 引 BREFHSEH, 花粉 变色 .变质 或 开始 腐败 。 > TAVERNA KA RAH eR RB Been ABR BiMs6~s8C. KRM, AMT RGR 6 DV AMEAM LAA RRE, EAE 36 将 曲 盒 散 He BERR ES SFE, MeRR AMR, 需 及 时 109 通风 、 降温 ,一 般 4 Nn te EI EI. 发 本 时 间 长 短 与 原料 含水 分 和 发 酵 温 度 有 关 。 一 含水 分 较 多 ， 发 酵 温 度 高 发酵 时 间 短 # 含水 分 少 ; RRB WR 时 间 长 。 发 酵 温 度 一 般 在 836 一 38D 7K4720~24%, B50 个 小 时 左右 即 可 结束 , 发酵 温度 39~"40C3 能 使 花粉 变色 , 变质 ， 应 注意 控制 ' PINT ZE40 CLLR ee 由 上 上 可见. Bee LEAR ERT 上 下 变动 不 大 。 Heit [Al Wy ME eRe i OL Tey & 发 酵 好 的 花粉 ， 为 防止 腐败 ， 便于 贮存 : a OT PM: BR. UR AUER ST, 燥 时 ， sat Br 因为 车 温度 在 50C 以 二 出 TER (HARES, IN AB RRIK TERE eR ERS 冷冻 EAD RL Le — 20 TARE AUN DUE URE FRAIL. , WR E Ey SRE LT te 用 ， 则 采用 干燥 法 方便 。 但 必须 注意 十 燥 后 水 分 在 更 GV 下 ， 装 入 塑料 袋 蜜 硅 : Ae Lia FREE, BILE, preg si | 五 、 机 械 破 壁 法 bn} | en Ce eee ee WHE, PRR ENA APE, 把 花粉 细胞 破碎 WE, FEM RE 0L1~ 001K, HAVER “Zz 。 A”) ALORA RE ME BRRETAREN «BALE, MIRE A HEE, RR LRM SRIRS, FARR RE TE RRA Bat 程 。 千 法 破碎 与 温 法 破 训 相反 局 是 将 花粉 干燥 后 示 利 用 气流 “ J10 heen sspeenamt id es EL COME A ne mF, if (—) RRR | Ay DERE | ee Sepa inna ile ih 冻 一 融化 一 胶体 磨 磨 碎 一 一 花粉 乳 。 全 2 BEAR. 094; me x (20) TERR 48 HES BOKBI. 花粉 质量 检测 ; wore 检测 : 7KA<5 MH, 四 活性 检测 :用 TTC 或 过 氧化 物 酶 法 测定 花粉 生物 活性 。 固 细 菌 检测 ， 细 菌 总 数 <100,000 个 / 克 。 FT <5004 / 克 。 无 致 病菌 如 葡萄 球菌 、 链 球菌、 假 单 胞 菌 属 ( 含 绿 脓 杆 i). BAM (ASR). QFE RM RA>5 0; GRS>3.5%, :花粉 纯 度 > 98%, 〈《 2 ) ize: 476% 1130 A ik , RADE SRD. (3) BEF. FA50 CU FRM REE TEM, LN BR TH 至 水 分 5 HUF, mor © ran. Faia LT RE THB , it 100 ff, (5 » ae Per rt tt “hk aE. Siar. 人 放置 后 rig ieee ee Tr) eee ee) (了 冷冻; 将 上 述 花粉 装 从 5 公斤 装 的 不 锈 & BE 肉 ， 置 于 二 15 忆 一 25 马 冷 库 ， 冷 冻 12 小 时 以 上 。 111 (8) Bk, JUSTE CEE ASS WL 60 CFA KY RIC, SRT WER, FRODREERL, ETERS im 245°C. Sy PRL AIC OS, EC RETR RE 2 水 时 ( 9 ) 胶体 磨 磨 碎 : EEA Be EG Be ERE 乳 。 操 作 时 ， 要 控制 磨 犹 矣 ， 太 狭 易 升温 一 大 宽 禾 能 达到 破 壁 要 求 ， 一 般 控 制 在 0.04~0:05m 了 并 适当 进行 循环 一 得 KF, BER, ORE ROVE) H ae Ua TC 胶体 磨 处 理 一 次 ; TA OATEN 60%) 1051 BRED ile PAY | : Lt TTR, Wi $4 aS) 《二 ) amateae 人 4) -工艺 流程 ) Of 已: 本 十 ih ut EE) ee ie aie ~- ig - i gekneseneer aa ~9 RO “ 备 包装 于 成 品 st Bl obbs-at abana ee 操作 方法 ， Pk ee a 臣 OcHi sree ) C1) Fae | TAI WD 24doh CORE. 先 用 2 月 科 除去 泥 砂 等 攻 物 ， 再 放 入 远 红 外 干燥 箱 内 ， #3 H150~55C 鼓 风 干燥 至 含水 分 6 %LLB #8 后 用 破碎 机 粗 粉 ， ai Re tas Spetee 2) A 2 PAB (aks) Sy saat Be ge | “采用 不 同型 号 的 气流 粉碎 机 NIZA. 应 进行 试验 确定 。 以 GTI 一 人 型 入 100 气 流 粉碎 机 为 例 ,> 其 流程 如 图 2 一 12， BBG LEAR He 对 BM UMIED 6 yoo: co ONO kee mI we 112 图 2 一 :9 CT—A® $ 1004 HALE KRECT—AB $1005 HMR SARA 1S ea et eee ee 2 A PERL bp 2th Ae Fad} 4, 6 eg. fom? RIED 9 kg/cm? FERED SUR RAL DPR ai ie #6, Ma 高 强度 的 环 状 陶瓷 圈 上 ,致使 花粉 壁 破碎 ; 彼 壁 率 : 达 95% 以 上 。 (3507 紫外 灯 杀 菌 3001N3ia 将 破 壁 花粉 平 铺 在 瓷 盘 内 ， 放 入 无 菌 室 , | 紫外 灯 下 照射 304; Rh, 即 成 备 包装 半成品 。 one 包装 的 成 品 ， 若 有 条 件 ， 经 微波 灿 使 用 650 瓦 辐 | Fe 6 6 分 oh, FRM LESS, 人 3 。 破碎 前 后 营养 成 分 变化 情况 气流 粉碎 在 常温 下 进行 ， 对 营养 成 分 无 明显 破坏 ， Be 2—3, #2+-4, R2—5, RM2—|, i spice gl i .花粉 生物 活力 检测 见 第 三 节 =. 2。 花粉 破 壁 率 检测 - mas 试 样 配制 ; 称 取 花 粉 样品 1 克 ， 加 9 毫升 装 饮 水 ， tl 10% TERR. 113 2-3 花粉 破 壁 前 后 主要 营养 成 分 比较 “| #8 toe 量 ke BS 量 表 2 一 6 ，， 花 粉 破 壁 前 后 无 机 元 素 含量 比较 外 nee fee | eRe - mg/100g ae mg/100g 343 nr wae _ 347. MECH Ss TS NTR ee eaS FR ART TRAN 528.) 3 “2-895 570 Ly se: patil mata | 114 Aan Roy Sra ast 2-4 REM EER SRS * ti a ee ‘a 2 | RNAMB! |) 2,366: 2, 388 苏 所 R 1142 1,169 丝 所 R 1,378 1, 400 i a 酸 4,956 1,595 ~— HR & 1.171 1,190 * WR R 1.374 1.363 ZA RB 0.557 0,561 aR OR 1,051 1,041 FRR 1,076 1,114 亮 RK R 1,855 1,910 BR BR | 0 346 0,853 xARR | 1.114 1,142 组 mR R 0.809 0,956 Mm OR | “Uyisett: "1,055 精 SR OR 1,501 1.4725 MM 7 RB} 4 10,205 _ 0,145 & ROR AMORA RARER 1T#P RAE, 22 269° , 7 22. 083 上 " ing 县 人 人 前 全 ae 后 合生 mg/100g mg/100g Vo 12.6 12.05 VBl | 0,4 sed 115 镜 检 步 又 ， 制 玻 片 ， 放 在 显 生生 下 观察 2 个 制 ee | 每 片 取 , 5 个 视野 ， 按 下 式 计算 百分率 破 辟 前 完整 es. 生生 村 家 于 本 CASON C1? ; 四 ) URES 。 胶 体 磨 。 物 料 乳化 细 度 入 2 微米 。 1 ) 沈阳 新 光 杭 械 厂 生产 的 IJTM 一 850 型 立 式 胶体 BE (5,.5KW ), C2 ) 浙江 温州 东海 宙 器 厂 生产 RTM 一 W 理 《7.3 KW), Wi ( 3KW ) 卧 式 胶体 磨 ， zi 2. TARR, BERLE 5 —§ 10-14-18 aE 2 CY 7 图 2 一 10 品 温 与 结 冰 率 二 te MRE Te ET Me 10 8 i A2—11 ARES mh cata Sf A TO RhKkAhia, AKFRRAYERWARAHEM Key TAG 2B BB RAS SLBA SR FBT 2 As A TA BR Gi. PAA MG, KARI ARN, Re, 即 快速 冷冻 ， 可 形成 无 数 细 微 的 冰 结 晶 、 均 匀 分 布 。 反 之 所 需 时 间 合 长 ， 结 晶 核 生成 的 少 二 长 大 的 机 会 多 .冻结 时 几 冰 结晶 先 在 细胞 外 年 成 二 然后 在 细胞 内 生成 ， 谎 结 慢 者 订 结 晶 在 细胞 外 生成 后 三 细胞 内 未 结 冰 的 水 分 ， 遂 通过 细胞 膜 而 在 外 侧 形 成 118 cs ”大 的 冰 结 晶 ; 这 样 便 产生 两 种 作用 ; -是 细 MB ak, BUR = Wii 7 HO AB ELK oy REE AL; SOFL UKE maT AE AIK, 7k7E 0 CHIU, BARA 0 CKH1.076 1%, 4 水 IN 1.09%. RAN, HFAKSSAMKRAR, 其 体积 产生 膨胀 六 冻结 是 先 自 外 围 表面 开始 ,，: 结 冰 膨 胀 压力 便 挤 向 内 部 细胞 未 结 冰 的 软弱 部 分 ; 尤其 是 在 冻结 慢 时 所 生成 的 大 形 水 结晶 员 对 细胞 产生 的 压力 更 大 ， 竹 及 细胞壁 。 由 上 所 述 ， 可 见 在 食品 冷冻 时 ， 应 采取 速冻 工艺 而 对 花粉 破 壁 来 说 ， 最 大 冰 结 晶 生 成 带 时 间 长 一 些 有 利 ， 经 过 冷 冻 计 解冻 反复 兹 次 号 便 可 最 大 限度 的 破坏 花粉 壁 ,: 达 到 破 壁 目的 。 据 作者 试验 ， 两 次 冷冻 处 理 ， 和 破 壁 率 达 90 狗 左右 。 《三 ) 温差 破 壁 工 艺 技术 1. 工艺 流程 BORER. lk} kk SO Sear clea Lae sk a> 浓缩 营养 注 fp EE ABD 7 2. BAER | | @ 原 料 花 粉 调整 水 分 含量 。 不 同 花 粉 细胞 壁 的 强度 是 不 三 样 的 二 花粉 细胞 含水 分 不 同 。 冷 冻 时 产生 的 破坏 力也 是 不 一 样 的 。 不 同 花 粉 冷冻 对 花粉 细胞 壁 产生 的 脱 胀 破坏 有 不 同 的 水 分 要 求 ， 可 通过 试验 确定 各 种 花粉 的 适宜 水 分 。 了 瑟 Q@ 冷 冻 。 将 调整 好 水 分 的 花粉 装 在 不 锈 HE BAA 平 尺 厚 ' 85 厘米 ， 尽 量 保持 松散 。 放 在 一 5 COMER ” 陪 沙 时 去 然后 置 一 20C 下 冷冻 12 水 时 。 国 速 融 ; 所 用 设备 为 不 锈 钢 饶 ,并 装 有 高 速 ( rogo-~.2iee 119 转 / 分 .) Bitten. F124 WIMKIG, SEERA I A OK 2/3 1)100 CA AKFFABDL, BEE I RAE TE RS 并 适时 补 至 余下 1/3 1100 CHK, 控制 温度 保持 在 50 忆 亿 PE, JER eR AGEIR, SERRE 1 ME, . One 与 分 离 。 搅拌 结束 ， 在 室温 静 置 24 小 时 忆 Per FAHY eS Fe CAD Ee at EK) A ERLE Rs Ra, 减 TEAK, ， 其 淋 洗 液 作 融 化 热 水 用 3 以 提高 afr chat Ail FA OE wR. 将 过 滤 好 的 上 清 液 ; 装 双 真空 庄 缩 包 加 HLA 50~55C, RAB i MRE, bade: iectehnpcbodad 价值 很 高 的 花粉 浓缩 液 。 。 七 、 破 壁 方法 比较 | J, ER REET IE AT He, 各 种 发 醇 法 、 RHP, we 法 ， 均 在 常温 下 进行 ， 设 备 简单 ， 破 壁 率 在 90 匈 以 上 ， 成 本 SK. JAMIA, HES, BRB, wee Sas 法 ， 破 壁 率 低 一 些 ， 工 艺 比 较 复 杂 。 高 压气 流 手法 破 壁 ， 生 产 速度 快 ， 破 壁 率 高 , oy ae’ pi he alas ines = He fe Be RU HE eR BG PS Oa SP 第 七 节 Tes eH JER RELL BR aD NE 内 状 或 min 1D, GE TERS. OF. Ar vik. BEERS OE REA NEFA, CRREMRRER AY, 和 消化 ， tite: 生肖 全 全 各 二 MBE, MIE. 120 备 少 中 投资 省 ,但 这 种 方法 又 有 其 局 限 性 ; BAe 的 日 服 花粉 液 、 花 粉 饮料 等 订 使 用 粉 状 : 斋 状 花粉 时 会 造成 饮料 混浊 沉淀 ， 影 响 外 观 质量 。 另 据 国 外 报导 ,浓缩 的 花粉 浸 提 液 易于 吸收 ， 其 营养 功效 比 花粉 好 癌 AER Se 液 是 必要 的 。 如 瑞典 生产 的 “ 寿 尼 尔 通 ”， 就 是 用 六 种 植物 花粉 提取 液 制 成 的 ， 已 销售 三 十 年 ; 这 种 提取 液 用 作 治 疗 与 前 烈 百 有 关 的 不 同 障碍 症 ， 如 前 列 腺 肥 夫 ;7 慢性 前 列 腺 炎 ; 前 列 腺 囊肿 等 。 另 外 这 些 花 粉 提取 液 中 蛋 自 质 、 BR We 水 化 合 物 下 维生素 和 其 它 生物 活性 物质 的 含量 高 因而 又 是 sdeaenieenies 养 品 局 | oe —. FE RENEE 花粉 营养 成 分 的 提取 是 利用 溶液 将 花粉 细胞 中 的 营养 成 分 浸 提出 来 的 全 过 程 。 其 浸出 机 理 包括 以 下 三 个 方面 。 1 。 浸 润 渗透 阶段 “花粉 细胞 内 含有 多 种 可 溶 HREM. Je OE 后 BAWADBRER, AMAWER. ARMS 结晶 状 或 无 定形 状 沉淀 在 细胞 中 ， 从 而 使 细胞 内 出 现 空洞 充满 了 室 气 。 当 与 溶液 接触 时 二 花粉 粒 被 溶剂 退 润 ， 并 通过 萌发 孔 或 萌发 沟 渗 透 进 入 细胞 中 。 2 。 解 吸 溶解 过 程 细胞 内 各 种 成 从 间 都 有 三 定 的 亲和力 ,溶解 前 必须 克 ~ Ss peg a iin ie i 解吸 作用 ， 浸 出 有 效 成 分 时 ， 应 选用 具有 解吸 作用 的 溶剂 。 KOZ. slag eeeeapticnaneg 其 有 效 成 分 大 部 分 都 易 深 于 这 些 溶剂 中 。 aye 7 121 BAA RAR A RA ABAAA RSH Sc hinae ft cee aaa ae ine Se gaan ees ) 3 。 扩 散 置换 阶段 | : (Bag 4 AFI Ze AA ARK IRE. a ee Hy, PMP VERREZ MBE, IMMA RA ACE, KHATEAROEN. HORE RESORA, 细胞 内 高 浓度 的 溶液 不断 向 低 浓 度 方向 扩散 ;而 涛 剂 是 稀 深 液 ， 由 于 渗透 压 的 作用 ， 又 不 断 地 使 溶剂 进入 到 细胞 丙 Jj 这。 PAR, Ta Bh, BEARER) Be 透 压 基 本 处 于 平衡 时 ， 大 部 分 有 效 成 分 便 被 浸出 。 当 然 整个 时 浸出 过 程 并 非 绝缘 分 开 ， 而 是 交错 连续 进行 的 。 二 、 提 取 花 粉 营养 成 的 工艺 方法 1. KBE i Rr RE RIENCE MR RRR: ‘meee | Oi. ACETEMAOAH, GEER, BR, 价格 也 便宜 : 浸出 方法 和 浸出 设备 的 设置 ,要 以 创造 最 头 WR EAR 则 。 :其 工艺 aebbiiekeniaimbiirccapiess. ° AP er Ws : sei oaibehhdnaioo ane | 次 提高 ， 最 后 便 得 浓 的 浸出 液 。 而 桶 翌 申 花粉 的 有 效 成 分 条 122 BG) H2~ 6 中 的 花粉 有 效 成 分 一 个 比 一 个 高 ， 当 三 1 下 花粉 有 效 成 分 浸出 于 净 时 ， 溶剂 则 由 概 2 ARG, 1 区 上 新 加 花粉 ， 最 后 由 桶 流出 浓 的 渗 出 液 ， 依 次 类 推 。 1 主要 工艺 操作 方法 ， 先 将 浸 淋 桶 冲洗 于 净 ， 然 后 将 要 诅 多 的 花粉 装 入 桶 内 ， 装 桶 时 要 数量 一 致 ， 占 总 容量 的 80 色 ， RAR, 以 保证 浸 淋 时 没有 死角 ， 把 有 效 成 分 均匀 地 SATS. 装 完 桶 后 加 水 浸泡 ， 视 花粉 的 破 壁 方法 确定 浸泡 时 间 3 发 酵 法 浸泡 4 小 时 ， 机 械 破 壁 法 浸泡 时 间 2 小 时 候 可 Mie Kae | BRM, BAVC, WD IEA, FCA 浓缩 加 热 到 50 僵 55， 依 用 途 不 同 ， 浓 缩 到 适当 浓度 。 浓 给 液 若 不 能 很 快 使 用 或 出 售 给 其 它 食品 厂 作 需 要 时 ， 要 按 标 准 加 防腐 剂 冰 在 低温 下 贮存 ， 以 防腐 败 。 - 2 BBR. | | ; 二 低 浓 度 乙醇 也 是 花粉 的 良好 深 剂 ， 其 浸出 液 中 含 胶体 较 dp, 乙醇 浸出 液 便于 哥 存 ， 特 别 用 于 生产 含 酒精 饮料 时 ， 此 法 更 为 有 益 ; 其 浸出 工艺 与 水 溶 法 基本 生 样 ;不 同 之 处 有 以 Bobaaty | oa, (1) PHEWRE. BHEKGaAM, WARMER AC a BARU, HEALER FER AA DIK, AIL SMEAR, AKBHEWHE, KHACHREME. 2 《人 广 嘉 室 浓 缩 时 要 回收 酒精 ， 彭 众 :浓缩 温度 全 人 50YC ， 保 持 真 空 度 30 毫 米尔 柱 。 ” ”3 。 原 料 花粉 直接 浸 提 营养 成 分 的 方法 溶剂 与 花粉 接触 污 可 以 通过 萌发 孔 进入 花粉 细胞 内 ， 进 而 产生 浸润 ee TK. BREE, 将 营养 成 分 浸 提 出 123 SK. LBB AY TE BHT DO Bey SER. 浸 提出 来 的 。 与 破 壁 花粉 浸 狗 比较， 这 种 方法 所 需 时 间 要 长 一 些 ， 但 此 法 省 去 了 花粉 破 壁 处 理 ， 简 和 检 了 生产 操作 下 设备 投资 少 ,成 本 低 、 另 据 . Prof: H+ Warndirta 对 花粉 粒 表面 生物 活性 物质 特性 的 研究 : 当 花 粉 被 大 为 破坏 后 通过 动物 四 ， De 喂食 ， 但 结果 花粉 粒 不 能 完全 消化 ， 和 而且 表 现 出 体重 减少 。 若 给 这 些 动 物 浓缩 的 花粉 表面 活性 物质 : 甚至 用 这 种 浓缩 物 ， 也 受 害 动物 ， 能 使 其 体重 增加 。 这 说 明 花 粉 在 人 为 破 壁 时 ， 其 表面 活性 物质 有 一 定 程度 的 破坏 ; 降低 花粉 的 营养 价值 和 功效 。 因 此 用 手 净 原料 花粉 ， SER ENERREIORT TH 工艺 ,， 是 有 现实 意义 的 .一 由 于 未 经 破 壁 的 花粉 ， 其 内 容 物 的 浸 提 ， BREA i<— 1834 , 因而 浸 提 时 间 要 适当 长 一 些 。 在 浸 提 操作 和 溶剂 的 使 用 上 ， 要 采取 相应 的 措施 。 在 溶剂 的 选择 上 ， 林 采 用 水 2H, AAAKRECREE, 这 样 更 有 利于 多 种 成 分 的 提 ， 取 。 在 操作 工艺 方面 ， 浸 提交 从 间 要 长 二 些 ， 淋 洗 的 速度 要 HA, WHS WERE, Be Hbasicietid a tea 方法 。 举 例 说 明 如 下; fe 10881246 in NGORRT ARICA se sy U | 在 30Y 以 下 室温 ， 浸 渍 么 小 时 ， 再 加 入 50 毫 升 酒精 ， 搅 拜 后 浸泡 2 at, EER PARMA, ASE, BREA a Hook 慢 洗涤 ， eign ae 且 ds- am .& ripa irr rome i. 1 fue seem RD, 由 于 花粉 中 所 含 营养 成 分 硕 杂 ) 其 理化 性 质 千 差 万 别 ， 因 而 用 一 种 溶剂 想 把 花粉 所 有 营养 成 分 完全 浸 提出 来 是 不 可 能 的 。 然 而 不 能 都 提取 出 来 ， 对 花粉 营养 成 分 利用 降低 ， 又 是 一 种 浪费 5 要 想 最 大 限度 地 犯 花粉 营养 成 分 漫 提出 来 ， 要 针对 花粉 营养 成 分 的 理化 性 质 进行 分 析 ? 以 确定 应 选择 的 溶剂 。 1 。 氨 基 酸 的 某 些 性 质 * 花粉 市 含 有 的 氨基 酸 六 属 中 性 氨基 酸 的 有 甘氨酸 : Mm ZAR RAR, PAR BAM RRB” m REAR RAR. BAR WAR. GAR, MR. KAGE RRERERMWACRR, RAM, . 碱 性 氨基 酸 的 有 精 氨 酸 、 赖 氨 酸 、 组 氨 酸 。 中 性 氨基 酸 分 子 中 氨基 《 —NH, ) 与 羧基 【三 COOH ) 的 数目 相等 ,一 般 对 AREER: 酸性 氨基 酸 的 分 子 中 ， 有 两 个 羧基 ，. 一 个 氨基 中 对 石 意 试 液 曙 酸性 反应 ， 碱 性 氨基 酸 分 子 中 ， 有 两 个 sit, —) RE, WARSMERM. ATo-ABRE 有 特性 基因 ， 三 般 可 溶 于 水 ,但 亦 有 个 别 的 氮 基 酸 难 溶 于 名 如 胱 所 酸 洁 酷 氛 酸 等 。 所 以 在 配制 这 几 种 AR 基 酸 溶液 时 呆 必 须 斩 二 些 稀 正 酸 ， 使 其 溶解 。a 一 氨基 酸 ， 一 般 不 深 FOR, RINT OM, USAT RR FRR. 各 种 氨基 酸 结晶 溶 于 水 时 ， 其 水 溶液 有 些 含 两 性 离子 ， 有 些 含 阳 离子 或 阴离子 。 氨 基 酸 在 酸性 溶液 中 ， 其 羧基 阴 离 子 与 溶液 中 的 氢 离 子 结合 成 为 羧基 ， 留 玉 氨 基 : 阳 离子 (一 NH+y) ， 此 时 氨基酸 成 为 阳离子 存在 , :氨基酸 在 碱 性 溶液 rh SRA BSF HH or oui nace siaamat eal 125 > 3 = se LE ERIKS F. HOR RRR ER FE HE. HAT 见 ; 氨基 酸 属 两 性 化 合 物 亲 具有 酸性 与 碱 柱 的 双重 性 质 ， 一 种 两 性 电解 质 ; 能 与 酸 或 碱 丰 用 而 形成 盐 忆 2 。 蛋 和 白质 的 有 关 性 质 pe. FRED MRA, BB AERA. 蛋 ， 折 质 分 子 中 的 多 肽 链 上 含有 多 种 极 性 基 团 《 如 一 NH2 = COOH, —OH, SAA: - 宅 们 具有 这 水 性 故 又 MARKEE. EVAR, NRBRKOF, HBA 27 Bok EE, 人 从 而 增 强 蛋 白质 溶液 的 稳定 性 。 十 面 已 提 到 蛋 自 质 是 两 性 离子 ， 在 险 性 溶液 中 颗粒 带 正 电 荷 ,在 碱 性 咨 液 申 颗 粒 带 负电 荷 在 EPH. RE RANGA FG A eA ,由 于 同性 电荷 的 排斥 ; BEER RIA pipes KTts4 0 BAe. i 54 JE YS RRA EIA DK, Eee BEM RRR, RREEARWI w fe. w 精 、 琴 酮 等 有 机 溶剂 ;其 亲 水 性 大 于 蛋 自 质 分 子 的 亲 水 性 局 它们 可 以 与 大 量 水 分 予 相 结合 寺 使 蛋 自 颗 粒 表 画 的 水 化 膜 逐 浙 消 失 ， 蛋 自 质 颗 粒 处 于 不 规则 的 扩散 过 程 中 颗粒 互相 碰 撞 ， 在 分 了 亲和力 的 影响 下 ,聚合 形成 大 颗粒 ,溶液 先 发 生 肖 浊 ， 然 后 出 现 轮 状 沉淀。 蛋白 质 溶液 加 入 电解 质 或 调整 溶液 PH 值 至 谈 蛋 白质 等 电 点 ， Me te 坝 风 寺 和 使 蛋白质 颗粒 凝聚 而 析出 沉淀 3. 酶 的 有 关 特 性 ae ORAS AA, BRERA, RACE. a (CRAMER, DOA USS 团 .构成 二 定位 置 和 方 ， £26 ~ # Ps A 和 rast. 蛋白 质变 性 后 ， 其 空间 构 型 解体 ， 活 性 中 心 各 基 重 | 祖 互 分散 ,， 孔 不 相关 忆 活 性 中 心 解体 而 失去 原来 的 催化 活性 。 它 的 生理 功能 同样 要 求 一 定 的 空间 构 型 ， 当 蛋白 质变 fe, 同样 其 生理 活性 也 随 之 丧失 :如 血红 蛋 吉 类 去 载 送 所 的 功能 ， 抗 体 蛋 自 失 去 免疫 的 功能 ， 激 素 蛋 自 失去 调节 代谢 fel Kea ap ae Bee ee | 4 。 维 生 素 的 有 关 性 质 > 花粉 中 含有 大 量 维生素 ; 它们 的 性 质 各 异 。 在 花粉 营养 PVE, 如何 把 维 符 素 都 浸 提 出 来 并 保护 其 不 受 破 K, 是 十 分 重要 的 问题 ， STH LS 条 件 密切 相 关 ; 维生素 与 浸 提 有 关 的 性 质 如 下 : 《 工 方 溶解 性 - 维生素 通常 接 其 洲 解 性 质 分 为 唱 小 性 及 水 溶性 两 大 类 。 彤 溶性 到 生 素 不 咨 于 永 而 溶 于 脂 ， 主 要 有 VA 、D、 孔 上; AUER ARETE, Bs Ba B Bin ERR. B seal EDR. WR, CHL 30-2) UREA OER (ORR 7, 维生素 A 化 学 性 质 活泼 ， 易 被 空气 氧化 而 失 去 生理 作 A WARE, NR Whig. 维生素 Ds、D; 皆 为 无 色 晶体 ， 其 性 质 比 较 稳 定 , 耐 热 ， Wik, BR. ARH, RABE, EEE RLS, WE BR WE. 维生素 改 最 易 被 碱 和 光 所 破坏 。 维生素 Bi 对 热 相 当 稳 定 ， 在 酸性 溶液 中 更 稳定 。 遇 碱 易 被 破坏 。 | 4 EBM, TRI INPBI100 C05 能 保 127 AF, FEMRPETA TR PIR, | } 尼克 酸 ， SAR SEA st 强 FEAR. 3 Ye 维生素 3 让, 易 溶 于 水 、 天生 及 出 ee 碱 也 -稳定 ; 渴 被 光 破坏 ， >: 维生素 C 具有 酸性 ; 让 二 ZEKE MK 中 易 溶 解 ， 遇 热 和 碱 均 能 被 破坏 J CU ES iat 1 URAL TE HARRIE W30KK:, HERPAGKE ARE RAMS OE, nitnay dseeean-aran inn: ae HEF. WWE, wee, IG. CRRELEDH, MERE, CREBSRKAN, BER BMS, VIRDEE AAW EE MEER MRR, 保持 酶 的 空 i ae ci 此 外 ， 单 一 溶剂 对 花粉 营养 成 分 的 “ 提取 都 有 其 不 足 之 处 ;因此 可 以 采用 不 同 的 深 剂 交 汉 浸 提 的 ， 工艺 。 从 氨基 酸 、 维 生 素 的 主要 特性 看 ,入 稀 酸 水 溶液 作 溶 il, RFCM, KARA BARRA Rr BS, VA ~ . P * g. 4 ww < : yo ve ; tHe J + % 有 和 hE ie cameras tae F ayy ee 了 ~ ~ FS TRY ns 了 =. 4 * ges AER hs HST 项 德 食 品 向 色 .， 香 :- URS SREB, DERE HRI, 在 国家 规定 的 用 量 范围 内 合理 使 用 添加 剂 具 有 十 分 重要 的 作用 ; FAFA Ah LA ALD sale cone a: pee 2 ACH i Fee. 花粉 果 计 ,: UM, EB ORAM 化 剂 。 在 食品 添加 剂 中 乳化 剂 的 用 量 约 占 1 MX 2 ; 世界 食品 乳化 剂 产量 35 忆 45 万 吨 赤 年 江 其 申 90% 以 上 以 油脂 为 原料 。 通常 食用 乳化 剂 必 须 具 有 两 种 性 质 妨 表面 活性 和 可 食性 。 \RRECHK. BA, BAR RS 的 多 相 体 系 牙 其 中 许多 组 分 是 互 不 相 溶 的 。 由 于 很 难 混 合 均匀 ， 致 使 食品 出 现 油水 分 层 ， 面 包 和 糕点 发 硬 ' 巧克力 奶 糖 起 霜 等 现 象 二 影响 质量 。 乃 化 剂 除 具 有 弛 化 性 使 食品 原料 易于 混合 均 匀 分 散 外 交 许 多 乳化 剂 还 具有 多 种 其 他 功能 已 如 起 泡 性 、 消 泡 性 .保温 性 汪 降 低 粘 性 闲 使 食品 软化 二 具有 保鲜 和 防腐 效 果 等 * 从 物化 结构 看 ;乳化 剂 的 作用 是 : :@ 由 于 乳化 剂 本 身 具 有 亲 水 亲 油 基 困 ) 增加 食品 各 组 分 闻 的 亲 合 力 岂 降低 界面 张 力 ;@ 控 制 食品 申 油脂 的 结晶 结构 ,改进 食品 口感 质量 ;人 @) 与 淀粉 形成 络 合 物 寺 增 大 体积 及 保鲜 ; @@ 与 面粉 中 的 油脂 及 蛋 again itiralbaipatsemi at 在 质 构 。 ue Sis 129 一 。 乳 化 机 理 及 HL、B 值 《 亲 水 a a (> a el 油 和 水 是 互 不 相 溶 的 两 相 体系 ， 但 在 油水 体系 ee 许 表 面 活性 剂 岂 油 就 变 成 微小 的 粒子 分 散 和 于 未 刘坚 她 状 液 ， HEURES 表面 活性 剂 又 称 界面 活 往 剂 革 是 能 显著 改 变通 党 降低 ) PRAT SSB PT I, 中 含有 亲 水 的 和 异 水 的 两 个 组 成 部 分 .食品 乳 代 剂 是 表面 活 化 剂 的 一 种 ， 其 亲 油 基 如 这 这 烃 ( 碟 气 化物 长 链 ) 与 油脂 中 的 烷烃 结构 类 似 ， 因 此 与 油脂 能 互 溶 。 亲 水 基 一 般 是 溶 于 水 或 是 ABM FAA, PUNE, Ce AL Teal 可 分 为 阴离子 型 、 阴 离子 型 ; 非 离子 型 及 两 性 乳化 剂 -食品 乳化 章 的 绝 大 多 数 属于 非 离子 型 ， 少 数 是 阴离子 型 。 LEAEREHG AUR ERER ERR 力 有 关 ， 如 亲 油 基 的 为 天 于 亲 水 基 的 为 ME We BAB /o, 即 体系 中 前 连续 相 是 油 ， 分 散 相 是 水 。 友之 则 HK 包 油 型 o/w, ESL, SBOE OS Te ER 7K BABE DLR A SHE MMR NM S| HD RAN 7K AOE Ah Te EA BERS Re ih RUNAEDD, 只 有 当 油 浮 于 水 面 分 为 商 层 时 内 其 接触 面 ， BN, REEL PWRTURKWALRA, “SBP PHN By 2 Bey NA CF ak, BARA, 得 KOBE SHT RK DR, ON Fe UN 球 ， 并 长 天 凝聚 成 大 团 ， 浮 于 水 面 He AA I ae VILE. LEAD FRERARKO RE RR Me Sy AN ee 130 ph BLS Ng LAL Sls AE SH HA ST 四 见 图 tbo AS o> SC AA 达 因 / BOK ion] RES ae ctr ae 乳化 剂 %% 图 :3 一 :1 各 称 乳 化 剂 对 豆油 一 水 界面 张力 影响 PGMS—H-B# Sk Re ACMG—ZGB( # Hid . GELP 一 怨 桩 化 单 甘 油 琵 GMO 一 蒸馏 单 甘油 酯 SSL—# fe ALBA DATEM—= ZRH RB Hi Tween—30—-RAK ZH (20) th A FT | | 屯 化 疯 A 3 一 2 乳化 剂 对 豆油 一 水 ( 含 0.3 罗 告 奶 蛋 白质 ) 体 系 输 面 张力 的 影响 131 从 图 看 出 PGMS 对 降低 油 一 一 水 界面 的 界面 张力 作用 很 ， yy, ACMG, GLP, GMOG—#1E HR, SSL{,DATEM, Tween 一 50 能 有 效 地 降低 油 一 水 ( 蛋 自 ' 质 了 的 界面 张 ， 力 ， 甘 油脂 中 硬 脂 酸 酯 的 位 置 对 界面 张力 也 有 有形 mm, We 3 一 !。 甘 油脂 中 真正 有 效 的 乳化 剂 成 分 是 革 油 单 脂肪 酸 酯 。 表 3 一 1 pes tyes a Du—Nouy Kk Ait MER BIKA ( jk A/ BOK ) (0o/wK, 500, Bit S0.5% thie) 甘油 厂 中 硬 脂 酸 酯 位 置 | 界面 张 万 // | Oo MILA H | a0 8 os An hos bee 1 一 单 硬 脂 一 22 1 Fob ead halt 2 一 单 硬 脂 一 a: 2 请 二 : 1 .3 一 二 硬 脂 一 29.0 © 1 .2 二 硬 脂 一 28 .6 Bes “关于 表示 屯 化 剂 的 亲 水 亲 油 能 力 ， Sm CAT LAS ) 研究 机 构 创立 适合 非 离 子 型 - a 1 FAH, L. Biel ( 亲 水 亲 油 平衡 值 )， 用 以 表示 乳化 剂 的 亲 水 能 力 。 LILA "5 EG ee BIE AAS ote oe 于 二 如 TAG K Tica we = %3—2 TRAE AE H LBié <3 346 AL 化 Fil Fae HUE OAM. REM mH, L, B 值 的 用 化 剂 。 另外 ， 亲 油性 乳化 剂 ( yo 型 ) 在 水 中 分 散 和 加 热 ， 132 “192 Fie R33 ache A 化 剂 ， 名 . a | 类 型 * 站 HLB PPAR RRB | N 3.4 Hh? GAB RRB. - N: «13.8 甘油 单 月 桂 酸 酯 | N 5.2 乙酰 化 甘油 单 脂 酸 姨 °F Boe A 3.8 | SRC te, Lao N Ls. B40 ROT (20) RM | ON | 13,1 ULE Hk eA pi ay ieee he Ln SR HO Sy I pel dg (. (WR Ae OO 2) GN 8.9 a). 二 ke eden 13 inate IM ye ee ae etree ines RRRICZ 96 (20) SURE = N 10,5 RRC (20) LRSM ON i 11,0 RACE 4) RS AER ON Leo C33 FEAL ZH (20) LL REY he A] IN | , Aaj RL Z (20) EE HON b> 45:0 RZ (CO) UREA ON | 48,9 RL RERR NN 4 See Be Ae isi apie go FR PSN RL 3.4 Be 216 (2075 He Min — DES! ese _ RWERARE (A nek 51 BRL in? naa ai 大 豆 磷 脂 N 8.0 *, 及 一 非 离子 型 乳化 剂 人 一 阴离子 型 乳化 齐 133 nh, ZEB HIA SWORE SUCRE 油 BEC eS se 间 ， 形 成 了 介 晶 ( 液晶 ) 结构 。 该 介 蝇 结构 可 以 是 双 分 子 层 状 ， 六 和 角 柱 形 或 立 wh 适当 控制 体系 的 BT 浓度 及 PH, 此 双 分 子 介 晶 相 可 以 包含 大 量 的 水 刘 十 训 关 吕 本 ， 三 、 泡 沫 稳定 剂 RGD HTS Oh, ee {AGE 往 随 着 放置 时 间 延 长 ， 奶 油 等 腊 水 收缩 变 硬 。 如 在 奶油 花 配 方 中 加 入 少许 乳化 剂 (PGMS、ACMG、,GLP 最 有 效 ) ，， 则 能 稳定 泡沫 组 织 ， 使 其 柔软 保鲜 不 变 形 ;所 : 谓 己 泡 ” 就 是 奶油 等 液体 薄膜 包围 着 空气 形成 气 溶液 丰 强 屁 剂 被 吸附 在 ， 气 一 一 液 界 面 上 降低 了 界面 张力 ， 增 加 了 气体 和 液 林 的 接 乔 面积 ( 搅 入 空气 增 大 体积 ) 。 上 述 乳 化 剂 全 以 ac 一 介 量 形 式 存在 ， 极 易 溶 于 奶 脂 ， 在 包含 气体 的 彤 水 表面 形成 较 生 轩 的 ax 一 介 晶 膜 ， 增 加 了 泡沫 的 强度 。 在 选择 乳化 剂 时 ， 攻 须 考虑 用 于 哪 类 食品 以 及 各 种 乳化 剂 的 主要 功能 。 乳 化 剂 可 以 单独 使 用 ， 但 在 大 多 数 食品 中 最 好 采用 多 种 乳化 剂 的 复 配 ， 发 挥 其 协同 效应 。 例 如 ; 巧克力， 糙 ， 巧 克 力 的 主要 成 分 是 可 可 脂 ， 它 具有 不 同 熔点 的 四 种 结 ， 晶 相 ， 其 中 只 有 8 一 结晶 相 最 为 稳定 ,其 他 结晶 相 将 浮 于 瑟 克 力 表面 ， 称 之 为 巧克力 的 起 霜 现象 。 如 在 巧克力 中 类 入 乳 ， 化 剂 有 明 于 可 可 脂 B 一 结晶 相 的 生成 。 另 外 要 将 巧克力 制 成 特定 形状 ， 必 须 使 其 具有 高 的 塑 变 值 及 低 粘度 ， 这 方面 以 大 豆 磷 脂 及 脂肪 酸 聚 甘油 脂 的 协同 效应 最 好 .又 如 ， 制 造 花粉 ， 冰激凌 时 ， 加 入 的 乳化 剂 ， 可 在 混合 搅拌 中 进行 均匀 稳定 的 ll ”乳化 ， 在 致 冷 过 程 中 调整 凝聚 性 ， 故 可 制 成 口 溶性 好 、 组 织 ”于 固 的 冰 激 凄 。 弛 化 剂 可 提高 冰激凌 的 保 型 性 和 贮藏 稳 定 人 性。 一 般 用 量 0.3 居 0,“5% 即 可 。 乳化 剂 共 有 在 致 冷 过 程 中 破坏 乳化 ， 促 进 凝聚 的 解 乳 能 力 ， 其 大 小 因 乳 化 剂 种 类 不 同 而 异 ，HLB WR Re 的 解 乳 力 大 ， 但 实际 上 使 用 HLB 低 的 MG。MG 中 ， 键 短 而 碘 价 高 者 ， PAA» ee ee 的 冰激凌 。 二 四 | ese mia 花粉 汽水 、 花 粉 汽 酒 等 矶 酸 型 饮料 ， 需 有 良好 的 发 泡 i, WW RMS WR RH, BMPR Os ee CHAT SA) @2z* ( Yucca ) OHA (Liquorice ) 站 全 酶 处 理 变性 大 豆 蛋 有 加 Abeo 一 一 异 c 酸 (ac 了 酸 的 氧化 产物 ) ”人 饮料 的 起 泡 时 间 称 为 泡 持 时 间 ， 要 延长 泡 持 时 间 ， FTES 加 丙二醇 藻 酸 钠 或 紊 山梨 酸 酯 , 而 脂肪 酸 和 类 脂 物 则 有 消 泡 性 能 。 1 旦 树 上 及 其 它 含 皂 角 了 矶 的 植物 都 具 腿 好 的 起 泡 性 能 ， 它们 可 分 为 两 大 类 即 三 三 茧 系 化 合 物 和 人 省 族 化 合 物 。 从 香 糊 皮 中 华 取 出 来 的 该 体 含 三 莫 系 化 合 物 一 皂 酸 ，# 子 式 为 CsH4eOs ，7 分 子 量 为 486 , 其 结构 如 下 : aac CO.H- | / 全 二 全 ah Pawan ss aihideadc ek ak ii Lae 2 | 文 种 化 合 物 的 发 泡 性 能 很 稳定 ， ee 以 增加 效能 ， 其 推荐 用 量 为 130ppm。 。 丝 兰 是 一 种 仙人 掌 应 其 提取 液 也 共有 发 泡 性 能 ， ae | SOAR ha Re | 1 9 > ‘ - ' A ee - - pets ee 一 、 功 能 与 用 量 酸味 剂 是 花粉 饮料 中 的 主要 组 分 :在 在 这 由 ， 卫 叶莉 的 功能 有 ，@ 提 供 奏 快 的 酸味 和 可 口 性 能 ;-@ 刺 激 听 中 匣 沪 的 ， 流动 ， 从 而 增强 了 解渴 效果 ;加 改善 糖 的 甜 度 ; OF- ZH 防腐 使 用 ， 如 当 了 蔚 值 降 至 ?2.5 以 下 时， ASEM, TURE MGB ea. ip henakcs Sa hata “tel, AWE BOLE we ， 目 前 国际 上 流行 的 一 些 饮料 ， Wit, Bay 可乐 汽 ee. , GLAST” AWA EL TALEO 泄 围 。 AAA = ”在 饮料 中 ， 酸味 受 wee, ani JAE EE REBEL 136 4 AY 比 OCP >17%, Sb, BIR SANRA FAI, BoM 6 HE OR RL, BO GS ROE II, 盐 并 有 增 ， 甜 作 用 。 “不 同 种 类 的 酸味 剂 在 饮料 中 起 不 同 的 作用 :故常 常 是 二 种 以 卡 的 酸 同 时 使 用 以 增强 效果 ;酸味 剂 多 是 结晶 体 或 液体 状 ， 所 以 配料 时 常常 预先 调 到 约 50% 左右 浓度 再 计 入 配 二 vO: SOF HS : | 二 、 几 种 常用 的 酸味 剂 1. RR RI RMR, J 是 奖 料 市 用 得 最 广 泛 的 酸 ; 是 二 -种 合 BIW FRI, 其 分 子 式 为 CeHaO7… H2O， 比 重 12.542 为 无 色 半 透 明 结晶 或 白色 粉末 AMMA, 易 受 潮 ， FER RAR ZTE, ane 精 调和 ， 因而 用 途 极 广 。 FERRARI aay 6 8 MHREM. ALEISR tHe eb>— ee, Hye KRM Wee, 也 主要 GAT, HER. WA AS KR, CS RMIEG, Te wtf WC RSE : BAA RNAS HIE , ST Ue He OE WERE ok ve PH 发 酵 生成 柠檬 酸 钙 后 ， 再 用 硫酸 分 解 制 得 。 | 恒 柠 檬 酸 对 人 体 基本 无 害 ， 使 用 时 ;可 根据 生产 需要 确定 用 量 ， 通 常 在 花粉 汽水 中 用 量 为 1.2 一 1.5 克 元 公斤 ;在 浓缩 果 计 中 用 量 为 3 一 11 克 /公斤 。 下 面 列 出 柠檬 酸 与 其 他 几 种 酸 在 达到 同样 酸味 强度 时 ， 各 相对 应 的 用 量 1 克 /公斤 137 a mA TeRR | 酒石酸 AR BSR ra aR. ply : : | ca 0.85 0.95 {1 . 0.95 85 ! 2. BB Teta SH 磷酸 是 一 种 无 机 酸 ， 分 子 式 Hs。PO4， 分 子 量 98， 通 常 是 、 由 黄 磷 经 氧化 吸水 ， sibiialh EE: k m9 cami 制 而 得 食用 磷酸 。 磷酸 的 酸味 强度 比 柠 榜 酸 大 ， 刺 激 性 强 引 雇用 于 非 水 果 EWKSsH, HAW “AOR, “BBR, 等 都 是 用 磷酸 作 酸 味 剂 ,磷酸 在 饮料 中 的 使 ip BE EMER | EA, MORME HS py Ri a eS HR — Fe ULE, 可 获得 很 满意 的 效果 。 ”磷酸 的 规格 ， 依 其 浓度 含量 分 为 75% 喜 司 0% 拘 85% 和 90%% 邢 种， 通常 为 85 妈 浓度 。 PE AEA IEE 使 用 时 应 注意 安全 ; EHO Ay te EE la eh ee ae 3. AB it Saas aR a 分 子 式 为 CsHeOs ， 分 子 量 90.08, ARSHAEFRE ALK, ARNE TAEDA ARBRE, 生成 乳酸 钙 ， 然 后 以 硫酸 分 解 ， 经 分 离 精制 而 成 。 制 品 为 无 色 或 微 黄 的 无 臭 浆 状 液体 ， 比 重 蕊 206〈201005 FL RR HK 较 弱 ;在 配制 型 乳酸 饮料 中 ， 部 与 栓 实 隐 条 六 尖 aden 0.4 一 1.5 克 公斤 左右 。 | et be 二 4. J epegeponahagiegmmca ob its 1) 分 子 式 CeHasOe。 ， 分 子 量 176;13， aL abbas ne Fe 138 MAAS, RARAAAMBA, BItMMS a wR, OE 在 碱 性 或 重金 属 存 在 时 会 加 速 破坏 ， 在 保存 或 使 用 时 应 注 meet 和 意 。 抗坏血酸 在 次 料 中 的 功能 是 多 方面 的 ， 它 在 营养 学 方面 其 有 维生素 强化 相 用 ， 租 更 重要 的 是 它 能 与 氧 结合 ,消耗 氧 ， 并 还 原 高 价 金 属 离子 ;从 而 可 防止 因 和 氧化 引起 的 变色 : 有 退色、 风味 变 差 等 一 系列 质量 问题 。 此 外 ， 它 的 可 昧 条 和 ， 可 改善 提高 制品 的 风味 地 5 BCE, 每 3.3 毫 克 抗坏血酸 与 1 毫升 空气 反 应 ， 落 装 饮料 的 容器 顶 隙 中 的 空气 含量 为 5 毫升 ， 则 应 加 15 信 16 毫克 抗坏血酸 除 氧 ; CARR. BS. BM OSE Ht 饮 料 中 ， 0 POR ETE 有 了 明显 改 saps Bur cin TE MSIL ARAL KEP WEA 用 量 tom 在 0.005~0.03 328, ~ BVMCRHIALME RRA A FLAP. OW GR, 2B FAB PURGE 人 因 葡 萄 主要 含 酒 石 酸 ) ;人 @ 富 马 Ri ( PURER), EAM RU, RE, FT FASE RR OR GTER, O2RM, eRe, SA 于 全 别 非 柑 桔 类 饮料 的 调配 。 _ 三、 酸味 剂 的 全 量 与 饮料 的 最 佳 酸度 一 般 说 来 ， 食 用 酸味 剂 在 正常 生产 需要 用 量 范围 内 是 比 较 安 全 的 但 其 中 的 杂质 含量 要 严格 控制 ， RETAWRERE, PHH2.5—4 Ziel, 世界 上 各 种 饮料 中 最 受 欢 迎 的 品种 ， 如 模 桔 类 饮料 、 可 乐 饮 料 等 ， 厌 139 ee 一 一 都 在 这 一 酸度 范围 和 sere pu HO | aie Sh 2. 7E Bye TERR, 花粉 片 、 花 ， PER TER) CIR AR TPO He PE ST Ee ago AATE 1. sai | Fe RET 7K99.9%, le er 杂 质 极 少 、 Rs Eee 剂 。 基干 年 来 YORKIE Wat 都 只 采用 精制 的 自 砂 六 HERS. BEAK 它 只 提供 糖 味 和 热 卡 而 无 其 他 营养 。 最近， 国外 越 来 越 多 的 人 认为 , 带 蜜 的 红糖 ,其 营养 性 和 风味 都 要 优 TAR, RMA KE RAE, 但 必须 经 过 精制 ? het 产生 沉淀 的 杂质 ， 才 能 使 用 。 iF Sy OREO: OSSD FORRES Rok RATAN “CAIUS .不 条 葡萄糖， ee, (PERE ET. BE Wi ZERPE PE RSs. 微量 的 中 性 盐 类 ;! WUC, 硫酸 ce SLE AUR UE | UA FEC, EL A 色 ， 一 些 碱 性 物质 如 小 苏打 、 碳 酸 纳 、 碳 酸 钾 等 示 会 减少 蔗 糖 转化 ， 但 会 增加 溶液 的 色 什 。 而 含 所 物质 ， 不 仅 会 促进 转 te, Flt, AME. 这 些 性 质 ， 在 剖 备 焦 久 半 都 可 利用 。 x AATF ACP, 5p ibe ECE see TEI fi, BR TERS. ERE HF pa RE AT ano me ERROR EI REE, Ze, IE oh, SRR RPAMAE. HRMS RR, SEK ;出 现 沉 淀 物 ， 因 而 含有 淀粉 的 甜菜 糖 不 宜 用 作 饮料 AS ii 7 19 Renee | 50 DROBO Tey BH EE A BE Serer RECTLY 0 则 果糖 的 相对 甜 度 为 173， 转化 六 130， 葡 萄 糖 芍 二 山 梨 糖 醇 60， 革 露 本 60 天 木 糙 40， 5 R82) SB FLH82, HAP H23, FRG, eR ee FWRI PEA Bin. TEE, 它 的 稳定 性 较 差 汞 即使 在 低温 下 史 也 易于 发 生 神 变 ,) LAT 随 外 雾 条 和 件 变 化 而 变味 , 果糖 吸湿 性 大 ， 不 易 结晶 机 出 ， Al 而 含有 果糖 的 糖浆 ， 可 在 较 高 浓度 下 贮存 ， 黑糖 一 一 葡萄 糖 酸 用 村 4 从 料 中 的 特点 是 ， 葡 糖 酸 的 酸味 5 PRR 可 作为 柔和 的 酸味 剂 。 同时 ， 它 在 新 陈 代谢 过 程 审 二 般 不 分 解 ， 即 和 不 会 转化 为 和 葡萄糖、 脂肪 酸 等 。 果 葡 糖浆 ， 是 一 种 由 淀粉 制 成 的 同时 含 果 糖 和 葡萄糖 的 糖浆 ， 当 其 果糖 含量 为 42 匈 ， 葡 萄 糖 含量 为 51 儿 时， 甜 度 与 蔗糖 相当 ; 果 葡 糖浆 是 葡萄 糖浆 经 异 构 化 酶 作用 而 生成 ， 风 BELT HERE 价格 也 很 便宜 ， 并 且 这 种 果 葡 糖浆 ， ey a es ths 7 BSS BY 缺点 是 在 饮料 中 稳定 性 稍 差 。 目前 ， se as We TS LR OS FR Bd BE Ey DO NL AE , coh ~ ehdrtmietidegnpmtar eet 1, Bs cnc rade 清润 透 明 ， 很 适合 无 色 的 透明 饮料 。 3。 精制 液体 糖浆 mate 90 9, PERI RIL, 141 PM KEA AINE, BRR 66 567%, 不 超过 68 匈 ， 以 答 免 结晶 析出 , BREE BRIBE 火 和 离子 交换 树脂 处 理 ， 同 时; 要 严格 杀菌 ， s eaiaaaiels TA, i: (CHIE RI BOR ek WRT RIERA TF DIRE TT IA 769%, HE TACASLI VF LBS SS 50 OE Mf, 50M F(R, WECePEGE, RRP AK 度 贮 存 和 运输 ， 众 而 减少 了 水 分 降低 蚤 成 本 Oo 蔗糖 桨 和 转化 糖浆 也 可 和 淀粉 糖浆 即 葡萄 糖浆 共用 ”以 增加 更 口 性 。 淀 粉 糖浆 可 以 是 和 王 粉 ; 但 一 般 都 .是 药 83% D、 巨 (葡萄 糖 值 ) 的 液 状 BORED, TS AIEEE N a opt 。 下 面 是 国外 几 种 饮料 专用 糖浆 规格 。 eg A A” RR Fy % = ROBES 《对于 古物] EMER 66:55)! Rie AaeNeRA RARER oggeg) | 08.0 888 eae (20 Ee oe) las a Ee LAG see ery ea: : 499,91, 2 RES ts MEET SRO AL ec 时 间 延 Ke, MSH HEU, JMR) HUE EE ise ( SRA) 在 PHs 左 右 是 最 稳定 的 用 蔗糖 转化 而 成 的 转化 糖浆 ， 因 其 s 殉 味 ; 优 美 ， 味 道 独 特 ， 且 制 法 简单 / 国外 饮料 工业 :应 用 很 广 忆 其 反 应 方程 如 142 人 _ oe. 要 wa 分 解 ClizHa2zOi 十 HazO 一 一 人 6 H,20, 十 Ca Hy206.. acta AS a? (葡萄糖 ) 《果糖 ) BIA EE at FUR CRTs SCRE SERA, ORM, OAMIAIW, 起 无 酸 冷 反 应 ;四 有 了 酸 冷 反 应 ， 但 以 第 二 种 效率 较 高 ， Ani 国外 还 有 前 酶 法 生产 转化 糖 的 报道 。 “ 酸 是 转化 过 程 的 催化 章 ， 每 一 种 酸 对 于 糖 的 转化 能 力 与 其 电导 度 和 化 学 柔和 力 有 直接 关系 ， 现 列 于 下 表 : 盐酸 100.0 磷酸 | 6.21 柠檬 酸 1,72 苹果 酸 1.27 乳酸 1.07 ee 0,40 - 虹 响 转化 反应 有 三 大 因素 ， 即 反应 温度, 加热 时 间 和 P 于 在 一 定 温 并 光 转 内， 温度 赵 高，PH 什 越 低 ， 时 间 直 ke, RR 宁 ; 转化 糖浆 合 有 反应 用 酸 ， 具有 -= 定 防腐 作 用 ， 因而 存放 期 相对 较 长 。 SAH MR Wate ARLE. 已 知 葡萄 糖 甜 度 为 74， 果 糖 为 150 一 174; 沙 转 化 糖浆 含 50% WH 萄 糖 和 果 143 $3, WIRE A74 Xx shies aya) X1/f2=112 (或 124 ) 。 1 4 。 非 营养 性 性 味 剂 1 (1 ) 糖精 Cg Se : sis 2.7 18704 RBCS ME. cesses 品 工 业 中 到 它 的 甜 度 约 为 蕊 糖 的 300 一 500 信 :取决 于 其 他 组 分 对 它 的 增 效 或 掩藏 作用 。 但 糖精 在 水 中 溶解 度 低 ，… 只 适合 用 于 口 香 胶 之 类 食品 。 后 来 水 溶性 的 六 精 钠 执 逐步 在 次 料 工 业 中 推广 应 用 ， 龙 其 是 可 用 它 部 分 取代 ;蔗糖 本 :成 低热 下 饮 料 ， 并 直接 将 它 称 为 糖精 ， 最 近 国外 在 一 些 低 铀 盐 保健 食品 中 也 有 用 糖精 钙 盐 取代 糖精 钠 。 糖 精 钠 摄 入 体内 不 分 解 ， 卫 尿 排出 ， 无 热 卡 和 营养 价值 。 我 国 规定 糖精 ( 钠 盐 ) 在 次 料 中 的 最 天良 量 * 0. me 公斤， 若 用 量 过 大 ， 除 不 符合 卫生 标准 外 ， 还 有 二 种 令 不 愉快 的 “后 味 ”: 盖 般 都 是 和 其 他 糖 类 结合 使 师 $ (2) eae ke Aint 392 BATE EM SSI RT, AM a RAE RO AA R, AIRE RMN 300A, HIER. ERIE PR. Hk THR Be sin 4 SEL HS LAVERY, PULL / SVL 2 OR SA Sy, MEAT BOR, MMR LEAR. Be I AO AA KS se a, PRR 深 色 物质 后 ,得 到 清 涪 透 明 的 金榜 色 液 体 ,再 用 来 配料 我 国 已 批准 甜菊 起 为 食品 添加 剂 ， 有 关 部 门 驴 制订 了 国 ! 家 标准 和 地 方 标准 。 甜菊 起 最 好 与 糖 类 共用 四 one Be, ARE RL RS “BR og 144 eas) Sey * (3 ) 其 他 甜 味 剂 - AB, Bb BRARAR ET “WUE 5 BARE | AM BAA, AMD ocd, TSP REA, NL A, RAGA AR AK 氨 酸 甜 味 剂 。 甘 氨 酸 、 甘 草 武 ( CuiHaiOis ) 以 及 糖 醇 类 都 被 用 来 配制 “低热 饮料 ”或 “减肥 饮料 ”。 有 的 和 糖精 一 道 EE RMA SIF A | Cra NaI: 用 于 花粉 食品 中 的 色素 ， 包括 天 然 色素 和 全 成 色素 : 些 色素 要 求 毒 性 低 ， 往 能 稳定 ， oe BL CMU, TERR, TR, SHEA. MKD, 防腐 剂 等 ) 起 化 学 作用 ， 同时 还 项 0 RE A MEIAPMRLWOEEAmeR, th 括 部 分 天 然 色 素 ， 如 柠檬 黄 ! 日 落 黄 :可 可 褐色 、 焦 糖 、 叶 红 素 胭脂 红 、 苋 菜 红 等 ， 它 们 广泛 用 于 栖 、 柠 檬 、 草 霉 和 可 乐 等 花粉 饮料 中 庆 一 些 绿色 的 花粉 饮料 ， 则 多 用 黄色 和 亮 兰 调制 ， 也 可 直接 用 食用 绿色 。 1. 合成 色素 合成 色素 呈 色 力 强 ， 用 极 微量 就 可 达到 要 求 ， 通 常 是 根 据 饮 料 种 类 而 确定 用 量 〈 如 果肉 果 计 或 果 味 型 ) ， 一 般 在 20~ 人 70ppmm 范 围 。 不 论 是 天 然 或 合成 色素 ， 都 会 受 阳 光 、 人 金 属 离子 、 抗 坏 血 酸 、 微 生物 等 因素 影响 而 退色 ， 因 而 在 生产 和 贮存 中 应 控制 条 件 。 145 我 国 目前 允许 使 用 下 列 四 种 食用 合成 色素 : ( 1 ) 胭脂 红 ， 人 ER 用 量 为 0.05 克 /公斤 。 (2 ) 苋菜 红 ， 分 子 式 与 胭脂 红 相 同 , Rw, 1 安全 性 问题 而 逐步 被 陶 汰 ; 〈 3 ) 柠檬 黄 〈 BAR), 4) F RC ieHy O.N,SiNa, (相当 于 美国 5 号 黄 ) ， 暂 定 最 大 用 量 为 0.1 克 /公斤 ，: (4 ) 靛蓝 ， 分 子 式 CieHsOsN:S9zNa， 溶 解 度 较 差 ， 多 与 其 他 色素 共用 ， 最 大 用 量 为 0:1 克 /公斤 。 天 国 等 国家 饮料 使 用 色素 的 情况 见 cay: 表 3 一 4 美国 等 国 使 有 的 合成 色素 日 录 ”次 料 类 型 ove RAGRRRB ER 柠檬 5 SR (PRE ) ee ' CleHeN4Os9S9zNas (ea ee i. 18 65m ( 日 落 黄 ) 30~40- | CisHioN2OIS2 Naz it Sy AA HA oat BRE SBI (95%) 1 SAE 5%) Sa | - CeqHsaN2OsNae ， LAS oe FR J ER ae TT CSF Oe FR 10 儿 1 号 兰 — Se 13 ar itp Re Re 草莓 en ope yl ee SANT 50% 6 号 黄 os od a Ub 88% 2 号 红 ams ita. { 10% 5 号 黄 | FH ie a RG M1\Z= ie age ae 5 号 贡 146 在 各 种 天 然 色素 中 ， 焦 糖色 素 被 广泛 用 于 黑色 饮料 ， 如 可 乐 、 沙 示 汽 水 和 二 些 配 制 的 啤酒 中 。 焦 糖 是 用 各 种 含 糖 类 物料 ， 如 葡萄 糖 、 蔗 糖 、 转 化 糖 、 2, RL EPRERMR, Bae Tim, Hs REEMWSARE, BRIER, 且 51 有 关 专 家 对 焦 糖 色素 进行 色谱 分 析 ， 发 现 它 是 出 三 种 基 Ape) Haeper70%, 825%, M5, ke Ue te 例 ， 可 用 柠檬 黄 ， 胭 脂 红 和 食用 亮 兰 配制 出 焦 色 。 焦 糖 色素 有 几 个 重要 性 质 ， 现 分 述 如 下 : 志江 -粘度 越 小 的 焦 糖 ， 溶 解 速度 越 快 ， 稳 定性 越 好 。 (了 六 糖 百 高 ， 说 明 反 应 不 完全 ， 色 值 不 够 。 当 其 PH (R25, FREE “BERL” , BIW, AMAT Hs He SA PH (Ae HE? .8~3 .3 范围 。 ( 3 ) BROT EKA BRAK, BHR 有 正 有 负 ， 取 决 于 生产 方法 和 催化 剂 。 由 于 饮料 用 的 香精 香 料 、 砂 糖 和 水 中 都 含 一 些 带 负电 荷 的 胶体 微粒 ， 因 此 ， 若 焦 糖 胶 体 在 溶液 申 带 正 电 荷 ， 在 一 定 PH 值 下 ， 就 会 产 生 电 中 稻 聚 沉 现 象 ， 通 常 把 产生 素 沉 这 一 PH 值 叫 做 焦 糖 在 溶 液 中 的 “等 电 点 ”于 当 饮料 溶液 的 PH 值 大 于 这 一 “等 电 点 ” 值 nt, SPE GA, 当 溶液 PH 值 小 于 这 一 等 电 点 值 时 ， 焦 糖 呈正 电荷 ， 易 产生 到 沉 。 根 据 这 一 原理 ， 焦 糖 的 等 电 点 值 必须 低 于 钦 料 的 EH 值 。 高 质量 的 焦 糖 在 饮料 中 带 强 负 电荷 ， 其 等 电 点 都 在 PH 2 以 下 。 147 a a SS AV RHR | 了 在 花粉 饮料 中 ， 香 精 香 料 是 其 特征 部 分 。 通 党 ;花粉 饮 料 中 合 水 约 85~88 匈 ， 合 糖 约 9 一 10 狗 ， 仿 花粉 2 一 汪 罗 7， 舍 酸 约 0.2 免 ,香味 成 分 只 占 约 05015 狗 而 正 是 :这 0:015 功 ARES AT RHE SR EA A I it, TERAPER TER ESE, 香料 分 天 然 和 人 造 二 大 类 ， KA Sa RL RIM 物性 香料 ， 食 品 饮料 多 用 植物 性 香料 。 任 何 一 种 天 然 香料 组 成 十 分 复杂 ， 目 前 各 种 天 然 吾 料 中 可 状 组 分 已 达 几 千 种 。 人 造 香料 包括 单 体 和 合成 香料 ， 主 要 来 自 石油 化 工 产品 中 .1 食品 饮料 中 很 少 用 单 体 香料 加 香 ， 一 般 都 是 十 几 5 几 十 帮 至 目 百 种 香料 调制 成 食用 香精 后 再 使 用 ，。 我国 目 前 使 用 的 香精 有 水 溶性 和 油 溶性 两 种 。 1. 水 溶性 香精 : 供 饮 料 生产 用 的 一 AEE LER, SFR. ee. Hh, BAS. AHN, SOR RS Hh (a ae iH. HTS) PRIMES, 再 与 其 他 的 香料 调制 成 香精 下面 是 国产 水 溶性 桔子 、 WE 上方 精子 香精 a. Ss | 含 桔 油 85 匈 ， 乙醇 14， 32% , 5S 10. 02%, eto. 01%, 7 1BREO.05%, NGS SH Bae | (2) 菠萝 香精 含 柠檬 油 1.5 狗 ， 桔 子 油 1.1 色 ， 乙 基 香 兰 素 0.01 狗 ， 薄 两 醇 0.002 色 ， 环 已 基 丙 酸 烯 两 酯 0.03 匈 ， 庚 酸 乙 酯 0.1 匈 ， 148 Vietnam “ZRPAME 1 8%, CBZ .4% , TRAM HO.05%, TR “pRER1.3%, TRCH1.2%, CRTRARO.006% ， 己 酸 成 pet. 3% , ZERZHKO.8%, ZR61.702%, ARia7K30%, TUES HA EUR, spit 8 0. 02-0. 6% FH, zs 2 。 浊 化 香精 | Sythe oa a Aw, Wei BP. HRS, PMH KSPR ERTS, ARRER TE BE LER, a DiS ea RK, OR REE SEE A Spee th, eh eAia, MRSC. TRE, Bak. Ba atl cere Rw@GAAR, BATES. ONPG CARH TRE 配 成 比重 为 1.02 一 1.05 的 混合 酒 :加 确定 配方 ， 取 混合 油 11.5%, WIRUMAR Bi8.5%, Rib RA 3%, Awe we 1.77% , #FRRMRO.35% , RPM H0.13%, RiRKRAO KEEL IKTA 75%; @ FERC EW WIS A So ee J HA65C, AASB, RSME, HRS 气 尽 Be ih; @MABA, 缓慢 搅拌 均匀 ; 回 在 活塞 式 高 压 均 质 机 中 St PAR KENDA? cael ang ; 第 二 次 为 35 are? } Bes x : Rel or nti RARE 会 出 现 分 5 二 沉 ie. “起 自转 ”等 质量 问题 。 有 原料 质量 差 we 均 质 效 果 不 好 ,都 会 引起 这 一 现象 ， © 3 .可乐 饮料 香精 下 二 二 些 和 植物 的 果实 和 根 块 ， 茎 可 用 来 提取 饮料 香精 ， 如 有 可 乐 饮料 香精 天 都 是 从 可 乐 豆 中 提取 并 配制 的 ， 沙 示 香 精 则 是 149 MAHAR E HI, HbA Ba, WHR 香油 等 香精 来 人 工 配 制 ， 可 乐 饮料 的 发 展 历史 已 有 一 百 多 年 ,至 今 仍 是 世界 上 最 ， 受 欢迎 的 清凉 饮料 。 可 乐 饮料 有 二 大 类 型 ， 其 二 是 以 十 柯 叶 ， 浸 取 液 为 原料 ， 其 二 是 以 可 乐 豆 浸 取 液 为 原料 ;前 者 黄 味 和 8 苦味 较 重 ， 后 者 则 较 适 中 ， 更 大 众 化 。 可 乐 钦 料 添加 花粉 营 莽 液 ， 是 提高 可 乐 饮料 营养 价值 的 新 尝试 :值得 重视 和 探 ， 讨 : 第 七 节 “ 环 状 糊 精 环 状 糊 精 是 软 腐 芽孢 杆菌 的 环 状 糊 精 糖 基 转 移 酶 作用 淀 粉 的 直 链 糊 精 或 其 它 葡 区 糖 聚 合 物 生 成 的 。 淀粉 水 解 时 生成 多 个 葡萄 糖分 子 彼此 按 o— 1, 4 位 的 碳 原子 连 成 串 状 结构 的 糊 精 ， 直 链 糊 精 两 端的 葡萄 糖分 子 也 按 ,a 一 1，,4 碳 连接 起 来 ,形成 闭合 的 简 状 结构 ， 就 叫 作 环 状 糊 精 9 坏 状 糊 精 外 观 为 白色 结晶 六 食品 工业 使 用 环 状 糊 精 有 奴 下 作用 : Bere Lg ae 7. 1. 防止 食品 中 挥发 性 成 分 挥发 及 抗 氧 化 . 光 和 热 分解 。 Me AS, SA. ARETE Et i. Beh. Hews, ATER, ALBA, AMIS 解 。 用 环 状 糊 精 包 接 成 结晶 复合 物 ， 挥 发 性 和 氧化 显著 缓 盆 ， 便 于 长 期 贮存 或 在 食品 中 保持 。 花 粉 晶 等 速溶 饮料 ， 在 加 热 于 燥 时 ， 香 精 挥 发 损失 很 大 ， 采 用 其 包 接 复合 物 则 香精 挥发 大 大 减少 。 花 粉 化 妆 品 所 用 香精 与 糊 精 包 接 成 结晶 复合 150 Ky i - 全 一 物 使 用 ， 其 留 香 长 入 ， 产 品质 量 大 大 提高 。 2 。 保 护 色 素 FRAZIER EBEAWBEM, KATE 毒性; 但 受 “ 光 、 热 、 酸 、 碱 的 影响 而 不 稳定 。 如 BA be, ARTE 等 半 黄 酮 类 色素 ,胭脂 红 等 配 类 色素 ， 核 黄 素 等 黄 素 类 等 ， 都 可 用 环 状 糊 精 包 接 成 复合 物 ， 保持 稳定 。 3 。 去 苦涩 味 和 糙 桔 汁 中 的 桔 皮 昔 、 和 柠檬 苦 素 和 柚 皮 昔 有 较 重 的 苦味 ， 溶解 度 极 小 ， 可 使 花粉 桔 计 带 苦 味 ， 影 响 产 品 口味 。 据 试验 在 桔 计 中 加 六 055 色 B 一 环 状 糊 精 ， 苦 味 消 失 。 A, 排除 臭 气味 .花粉 营养 液 具有 独特 的 异味 ， 用 添加 香精 等 难以 矫 味 脱 臭 ,二 据 试 验 ， 添 打 环 状 糊 情 可 以 大 大 减低 其 噶 失 ， 再 加 其 他 矫 味 成 分 ,: 可 以 彻底 消除 异味 。 5 。 增 加 乳化 性 能 冰 激 淋 、 浑浊 果汁 等 添加 环 状 糊 精 ， 可 形成 长 期 稳定 的 乳化 液 ,用 脂肪 酸 二 甘油 .甘油 脂 和 环 状 糊 精 作 乳 化 剂 ,大 入 花粉 浑浊 饮料 中 ，- 其 乳化 性 良好 ， 质 量 稳定 。 ,第 八 节 “食用 明胶 明胶 是 纯粹 的 食用 蛋白 质 ， 早 在 上 千年 前 我 们 :的 祖 先 就 使 用 驴 皮 经 煎 煮 制 成 了 闻名 中 外 的 动物 胶 的 营养 滋补 品 一 一 阿胶 ,在 国外 , 早 在 拿破仑 时 代 就 已 将 明胶 应 用 于 食品 工 业 了 : 据 报 道 :: 食 用 明胶 已 在 国外 得 到 了 广泛 的 应 用 ,每 年 总 需求 量 达 十 万 吨 以 上 花粉 糖果 ， 人 花粉 饮料 及 糕点 、 肉 制 151 ih, eR TB WAI, ”0 = at ee 一 、 明 胶 的 特性 及 蛋 白质 的 互补 作用 。 Ag BPS BS ty 0g EE Se. SR om 明胶 接近 于 无 色 或 淡 黄 色 ， 元 特殊 的 味 六 pipe 度 很 高 ， 有 光泽 ， 一 般 商 品 明胶 的 透明 记 都 在 200M M ph (浓度 5 %) ， 优 于 淀粉 和 琼脂 。 明 胶 溶 液 昌 有 汝 胶 的 热 可 道 性 ， 了 明胶 在 未 于 上 工 狗 的 胶 液 浓度 下 ， 遇 冷 有 可 能 凝结 成 we, AAR 可 逆 性 ， SB CARA, } 明胶 溶液 具 % 有 承受 一 定 压力 的 能 力 一 全 胶 冻 为 yt BRIBE RO Re URI AB Eh Ps EE 200~ 300g) MA 种 制品 SUT ERE, TOF Ve. BA 1, SRBAR ARIE BN, BABU A, RRR, SRR Ree = EKER, PATRAS A RIG, Oo 2. HR SAR. 38 eh SAE ee. FENRIS CE ZR me, BR Kor RK ab, Fh PBEAA. retin ca sigur laa 见 表 3 一 5 Fees be So Ti bo SaaS 130 i, REBAR BABTI7.649022, HM ik & AR 种 。 3. SHREABPREIMER 一 oh aE Hye ph IR E41 ~5.9%, he mB 同 食用 ， 其 营养 补充 效果 是 极其 明显 网。 Se 下 站 一 一 在 人 体 所 有 蛋 站 质 中 ,有 :173 ER, 这 说 明明 胶原 蛋白 在 从 体 中 占有 重要 的 地 位 ! 另外 ， IRE EL . 152 R35 SRE ARR (0 HRM | 18,66 | mem | tar cE -4- ee ee 了 BEMAR - 7075 * AIR Be 1,981 MAR | 0.474 be PERE 1) SPI 80% & "EIB 1,587 "SCR 0.929 WER 0.226 "Pr BR 1,411 RIIZAR A217. "BAR 0.55 SRR 8.05 stip 6.195 ob BR 2.753 | atid 2,775 组 气 酸 0.578 (符号 为 必需 扎 基 酸 ) “ 醇 或 卵 磷 脂 等 成 分 ， 所 以 长 期 食用 明胶 是 有 益 无 害 的 ; 同 IN, DURE Ai eRe Se APPEAL, Pek 25 A TTR FRI, KS ‘egies guia apps ss “ 二、 明胶 在 花粉 食品 中 的 已 用 1 。 明胶 在 制作 花粉 糖果 中 的 应 用 - TG1D) 用 作 胶 冻 齐 _ 目 未 二 直 把 琼脂 作为 胶 冻 材料 ， 而 在 我 国 山东 及 国内 粮 果 工 业 中 也 多 用 琼脂 。 但 由 于 明胶 具有 的 医 胶 热 可 逆 性 及 烙 点 低 的 性 能 ， 比 使 用 琼脂 、 淀 粉 所 制 做 的 糖果 ， 尤 其 是 软 糖 更 富有 弹性 ， 易 咀 、 易 消化 吸收 ， 在 酸性 环境 下 脱水 收缩 作 用 低 ， 表 面 光 滑 、 不 粘 牙 、 成 品 率 高 等 优点 ， 因 而 是 花粉 糖 果 的 理想 胶 冻 剂 。 (2) MTR 明胶 有 一 定 的 发 泡 能 力 ; ABE REM AAR, 度 低 ， 发 泡 速 度 使 。 a Petes Tikes | 2 0.2% ty, HIT AS TAL HS He HL BEIT FHT AB ZY 30% ( 3 ) 用 做 稳定 剂 dou begs BAR A Az RT 2 SIME h, SOREN 水 相 分 的 ewe CPi taen | | aie 在 明胶 溶液 中 ， AT ELA SCE SLAB TIDE tk ALA 液 。 在 制 做 花粉 奶 糖 时 只 要 加 入 0.4 狗 的 量 ， 不 仅 可 以 稳定 搅 打 的 情况 ， 而 且 也 可 以 减少 油 出 的 损失 GED dees (5 ) AHORA F Pee 在 花粉 糖果 制 做 时 使 用 明胶 ， 可 减少 脆 柱 ,有 利于 成 A, EEDA, MM LTR ROR, RAT RR, (6 ) 食 用 明胶 在 花粉 糖果 贮存 中 共有 良好 的 持 水 性 ;可 一 般 市 场 上 出 告 的 各 种 软 糖 ， 较 得 时 间 的 几 存 后 即 变 得 处 皮 。 坚硬 ， 失 近 了 原 有 的 弹性 ， 全 区 全 = SRE SE 增加 。 eer a aay Ht DRAB AERO ARCO 司 ) 在 花粉 冰 激 淋 、 花 粉 雪糕 、 花 粉 冰 糕 等 制 本 中 ROVA WE, HERAT LE Hal Ah ZEA AE BAEK A, SEPM MES 光滑 ， 是 理想 的 防腐 剂 。 MURASS RIC fi) Lj : ie aG RIL eR ve SMITE Pe 可 以 替代 食用 明胶 ;可 请 By x tr HE. yatta C729) 154 ~ eS. >A Z rn AWRY EEL EE BRE BERNRKTEDZ ER, EARKALD SER, 钾 、 镁 、 铵 盐 以 及 水 不 溶性 褐藻 酸 及 其 GR. OR th, ART LARA EW BME BEI BRT. AERA SERED BEI, HEBER. | MBA 式 为 《CeH;OeNa ) n, ay FH 14, 000 ~200,000; Pin A ERA EMA, BRAM, ILE A TOR CARS APLIAT, MAF AKUMA, BEANS RAUB. WR BEB. PERI, RRRPATETINS 3% 溶 。 AMMAN RAE MIE 而 变 。 HE A 度 、 淫 度 越 大 ,* 镍 度 越 高 。 褐藻 酸 钠 系 链 锁 状 高 分 子 化 合 物 。 在 二 定 的 条 件 下 ， 有 成 肛 能 力 3 可 形成 柔软 或 强硬 的 薄膜 或 纤维 。 神 党 酸 钠 溶液 中 的 羧基 呈 负 离子 状态 ， PAN Tf tir AE Fe WORK PE RW EE =, BMH 工业 中 的 应 用 福 藻 胶 作 售 品 的 添加 剂 ， 具 有 改善 某 种 食品 性 质 的 能 力 ， 如 作 稳 定 剂 、 增 稠 剂 、 粘 结 剂 等 。 1. Ben 褐 渡 胶 在 花粉 冷食 品 中 主要 用 以 代 蔡 淀粉 ， 骨 胶 作 冰 湛 麻 的 稳定 剂 ， 它 可 使 膏 体 细腻 ， 并 能 防止 贮存 期 间 内 变 粗 。 2 。 增 稠 剂 “ ROARS. aha. wi FATE ER 155 汁 鲁 头 增 稠 剂 。 与 蔗糖 、 有 机 酸 混合 RAR 做 果 效 和 凝冻 食用 品 。 此 外 ， 神 藻 胶 也 可 应 用 于 面包 : eis 多 1 = 粉 胰 。 人 造 海 后 皮 : :水 选 肠衣 等 方面 1 Ge 神 渡 胶 在 食品 工业 中 的 应 用 见 Feb it eh (£36 KBSMARERRIUHEEO | mane) | emma | 特点 及 作用 | 使 用 量 ( % ) | i ants Ri Siar ae | 冷食 类 “| 冰 糕 ， .| 增 稠 性、 水 合 性 | DK UE ith 钙 反 应 乳品 类 “| 奶油 干 栈 得 定性 、 乳 化 竹 、 oP erm a Roar 8 Fa te: BARE ay BE SRB. BSE, RE. Ba ek Pare 0.202 et i 防止 水 着 分 离 i Bi . nH ES AF ; 0 0.5 m2 ga. Ho. Delkatt, mem ame a a &ih, BR, WE © 4 :| 条 ,改良 组 级 , 增 大 | OLS RIE s 天 然 和 人 造 奶 酷 ee ee OLGA TAN, 肉 类 、 信 类 制品 的 外 皮 挂 糖 玩 举动- eM, REN, am, ti, wR, : BC, ， 一 一 一 乳 制品 ， 人 造 乳 制品 、 如 要 儿 乳 品 eee 配方 、 乳 制品 、 蛋 制品 、 糕 点 土 装 | | 2 WMO RIOT ih, KU, BRR | 品 。 age A : MRR. OH. | 乳化 剂 、 控 制 结晶 。 EK ，: | aa pus -第 十 一 节 “防腐 剂 化 粉 食品 最 常 使 用 的 防腐 剂 有 以 下 几 种 1 。 茶 甲酸钠 分 子 式 C;HasO:Na， 分子量 144.11， 为 白色 结 晶 性 粉 未 。. 在 使 用 中 转化 为 葵 甲 酸 而 起 抗菌 作用 。 本 甲酸 钠 是 一 种 酸性 防腐 剂 ， 最 适 PH 值 在 2.5~.4.0, 在 丝 栅 性 条 件 下 ， 它 能 广泛 地 抑制 微生物 的 活性 ， 且 成 本 低 ， 比较 安全 ， 用 于 花粉 果汁 、 花 粉 饮 料 等 防腐 。 使 用 时 ， 一 般 驳 加 适量 水 溶解 后 再 用 于 配料 。 我 国 规定 ， 在 果汁 饮料 中 ， 葵 甲 酸 钠 最 大 用 量 为 1 克 / 公 斤 ， 浓 缩 果 汁 中 为 2 克 / 公 斤 ， 在 兴 水 、 汽 酒 中 则 不 得 超过 2 克 / 公 打 。 2 .山梨 酸 钾 的 安全 性 好 ， 但 能 刺激 眼睛 ， 使 用 时 应 注 意 。 3 。 3—-#ESFRZH ( 尼 泊 金 乙 酷 ) 分 子 式 CeHieOs。， 分 子 量 166.18， 为 无 色 或 白色 结晶 性 粉 未 ， 它 的 抗菌 能 力 和 PH 适应 范围 比 前 二 种 防腐 剂 都 好 ， 最 适 PH 范 围 为 4 全 8 ， 适 用 于 一 些 中 性 的 果 计 饮 料 (ae 汁 、 菊 花茶 、 西 瓜 计 等 ) 防腐 。 | 尼 泊 金 乙 酯 安全 性 能 优 于 苯 甲 酸 钠 ， 但 在 水 中 溶解 度 较 差 ， 可 以 做 成 水 溶性 钙 盐 使 用 ， 目 前 国内 推荐 用 量 为 0.1 克 / A. 以 上 玫 种 防腐 剂 安全 性 都 较 好 ， 据 分 析 ， 其 安全 性 是 山 型 酸 盐 之 尼 泊 金 乙 酯 之 苯 甲 酸 盐 。 防 腐 效能 尼 泊 金 乙 酯 最 强 ， 用 量 极 少 就 可 达到 防腐 要 求 ， 但 价格 较 高 。 葵 甲酸 钠 成 本 159 EB SPAS RIA. di SE - ke i Meee meal ‘ee = Ag 于 来 源 广 ， 但 应 ase mgt. 08% 左右 就 可 让 re Ly LB AGE ERR, (EL DoT oh 中 易 被 氧化 ， ME MRE, ss aed eae Pe ad pa yah Jrmasaee = gu awe Paseo ft Maes ABR OS 三 不 超过 0.01 毫 克 / 逢 :0 > x 不 超过 0.001 BH/F > i 不 超过 0.01 毫 克 / 升 ; 铬 (六 价 ) 不 超过 0.05 毫 克 / 升 ， ct 不 超过 0.1 毫 克 / 升 ， D 细 世 学 指标 让 aa tem 2 HLS 1 毫升 水 中 不 超过 100 个 KB we 1 升水 中 不 超过 3 不 游离 性 余 氛 “| 在 接 角 30 分 钟 后 应 不 低 于 0;3 训 克 / 升 。 集 中 式 给 水 ， 除 出 三 水 应 符合 上 述 要 求 外 ， 管 网 末梢 水 不 低 于 0.05 [—S3¥ Ri 2RRSHK PR AA A A 8) sg Pee oe arn 8 mates | | é3 A| 感 官 指 小 : 色 个 超过 5 度 异 名 、 异 味 浑浊 度 ABLE Cms/) ise am we © 臭 和 味 不 得 有 异 臭 异味 lem pe 训 灰 豆 恒 | 肉眼 可 见 沉淀 不 得 有 FE, HOR, ORE B | 化 学 与 毒 理 指标 下 游离 氧 CCI- ) 委 0.05mg/l a (46049 # S).2mg/l1 Bi. Re. we -于 wi S0.3mg/l lt RR 铀 0.5mg/I 毒性 - 总 碱 度 (CaCOs 计 ) 50me/I Kt 总 硬度 (CaCOs 计 ) |S85meg/1 WE KARRI pH 值 6.5~7 0 ap ay pe ie mit UF) St.5m8/1 牙齿 染色 | BRB Cia me eae by PO, LLB R) ate 硝酸 盐 ( 以 N 计 ) Slome/l SME bh, FEA SIRBIL EE 疾病 亚 硝酸 盐 ( 以 N 计 ) WCiome/l IRE, 并 说 明生 物 污染 站 砷 <0.05mg/ 毒性 Fi 硒 S0.0img/l 毒性 X S0,.001mg/l 毒性 a eh a F+2HCIO | 区 法 白粉 ) 《次 氧 酸 ) 2] “HCIO-HCI+ CO). (BFR). jl ~~ HCIO+HC1-H,0+4+ Cl, A age PRM AR RA ( HotTRAFeSO,), SHIRA BM, He WB PAS TES Wy FER ML AP Ze J» PAU BE 165 FeSO,+ Ca(OH)3-—> Fe(OH)24+ CaSOj | = | 氧 - MRE. Ute pap eee eee Fe,O; + nH,OsiFe(OH), SRL RRAACRTE -)° FeSO,+ CGH CO pier ni Oe een CaSO, }+2CO, Fe,0, ° GREEN te 活性 碳 过 滤 的 作用 在 于 吸附 ; i ESR EAS FD. She ri, 各 种 药剂 的 参考 用 量 By ao ee hike : BURRS 200 MRM, IGUAL, ie WRN B7e20~50ppmz#, Hii 先 配 成 10 人 ~ 15 狗 的 溶液 。 漂白 粉 用 量 视 微生物 含量 而 定 ; 要 求 添 胡 后 在 永 四 维持 6 忆 10ppm 有 效 氧 。 用 前 先 配 成 的 1 3 Dia TERA 8 中 澄清 后 ， 取 上 清 液 使 用 . 凡 用 漂 自 粉 或 次 氧 酸 杀 菌 时 ,后 面 必须 用 活性 矶 过 湾 , 以 除去 不 BAUR, Bie SC 要 达 到 <0.05ppm, — se ok Hs Be UTR Te ag ICS ‘cee 带 正 电 荷 的 胶体 状态 存在 .水 中 的 杂质 ， TARR HE. 腐植 酸 等 , 则 通常 呈 负 电荷 。 因 而 极 易 被 铁 . eRe 起 。 在 硬 水 中 它们 又 形成 加 状 ,与 其 它 钙 .| BOM | 成 的 沉淀 层 比较 紧密 。 在 软水 中 ;这 些 絮 状 沉淀 物 下 沉 外 , 泥 ZRRM, RARER, BMA AMA. WBA. 土 以 及 聚 电解 质 ,: 以 帮助 形成 紧密 的 沉淀 层 呈 三 166 RRA AR TE TTS RINPH AA, 氧 氧 化 «RK CMRI AE) PHA 9 —10ny, BARS BK 态 ， 此 时 吸附 效率 最 好 ， 所 以 用 它 作 凝聚 剂 ， 要 用 石灰 乳 把 P 囊 调 到 10 左 右 。 氢 氧化 铝 的 了 百 秆 超过 7 以 后 ， 则 呈 溶 解 的 离子 状态 而 失去 凝聚 力 3 所 以 在 需要 降低 水 的 硬度 时 ， 通 常 ” 乐 用 氢 氧 化 铁 ， 和 而 氧 氧 化 钻 多 用 于 不 必 降 低 硬度 的 场合 ， 这 ”时 它 的 效率 高 于 氢 氧 化 铁 。 此 外 过 在 操作 时 ， 应 先 加 硫酸 亚 铁 ， 后 加 石灰 乳 ， 这 样 SHOR ELAR : WL, FAK LIRA 1 .水 处 理 流 程 图 ! 图 4 一 1 ) KR yy BAL 饮料 厂 用 水 处 理 流程 图 AMAR LAT RMS. TMS OI Sis PRUE HE O.. A US HET. ROT ART 23 8. HE YT IA 2 。 架 状 沉降 器 (图 4 一 2 ) 说 讽 备 中 央 为 圆柱 矢 管 ， 有 灰 我 自 内 管 进 入 ， 与 上 面 下 167 来 的 进行 凝聚 反应 ， 由 于 内 管 下 面 有 挡 板 ， ae RAR wIEA ES LF, -然后 状 外 层 管 下 降 。 在 这 一 过 程 中 ， 图 4 一 2 KH WARKUES 因 已 生成 象 状 粒 子 的 表面 作用 ， 使 得 整个 凝聚 . BRR 速度 大 大 加 快 。 3 。 活 性 炭 过 滤器 ( 图 4 一 3 ) >. gees 不 锈 钢板 age 2 (4.7 BRE) : aed he ng .— ae Salts aes HA—3 CEREREAE RSI. HALE, 洗 国 外 资料 报道 MAOH ATER TRA. Thee Oe 性 点 ”起 催化 作用 ， 使 氯气 变 成 了 盐酸 ;， sath ily BEF A UR, BB A CAAT. TEE WEIT 的 是 带 有 异 色 、 异味 的 有 机 杂质 2 CE 十 Se CO, s LIEK eT ree ERAT ORE mean pttenntciehetntinapa iain aie 般 再 生 周 期 为 三 个 月 左右 。 原 则 上 一 年 更 新 一 次 : | 由 于 水 流 经 活性 喧 以 后 ， 已 脱 去 氧气 ， 加 于 饮 料 记 多 为 间 歌 生产 ， 所 以 在 镀 的 下 部 砂 层 里 易于 生长 细菌 多 因此 需 定 期 消毒 杀菌 。 另 外 ， 在 活性 炭 过 滤器 后 面 增 设 紫外 杀菌 器 ， 使 水 质 更 有 保证 。 iy 饮料 厂 用 水 其 和 它 处 理 方 法 上 面 介 绍 的 是 比较 简单 的 水 处 理 方法 。 条 件 好 的 工厂 应 尽量 选用 反 渗 透 法 、 离 子 交换 法 . BBE, pow 保证 水 质 ， 提 高 饮料 质量 具有 重要 意义 。 1 。 反 渗透 法 反 渗 透 法 的 过 渗 介 质 是 醋酸 纤维 烷 或 聚 了 毗 胺 制 成 的 过 滤 《或 板 ) 在 下 力 容器 中 ， 使 水 在 一 定 压力 下 透 过 膜 壁 而 RRA PR. RGB OIL Wh, VERB, 可 除去 169° ~~ OKA, MEREWAT. 氧化 物 和 硫酸 盐 ; a ea -和 、 病 毒 等 。 此 设备 一 次 性 投资 大 。 at 2. BRB er sik yes * 饮料 水 处 理 用 的 树脂 ， 通常 采用 强酸 性 阳离子 交换 树 有 (5 ) 如 酚醛 及 RACHWRILy., BRO RAM 酸 等 。 当 水 通过 交换 柱 时 ， 树 脂 中 的 氢 离 子 与 水 中 的 钙 、 镁 等 离子 交换 ， 从 而 起 到 净化 的 作用 。 高 效 树脂 ， 每 立方 米 一 小 时 可 交换 130 公 斤 CaCO:。 和 树脂 可 用 盐酸 ”硫酸 等 再 生 。 3 。 电 渗析 法 二 已 < 4c fick Ea ae peck PRE FISHED, PRS TOW, BAHIA, Ra ES Pa IIA) wath, oh, FH Vers PEAR TVET EIR, BARA, He MRBEERABRWABER, REEAMDEA, AKAN 含 盐 量 约 350 毫 克 / 升 ， 处 理 后 后 水 质 达 到 5 毫克 / 升 左右 (用 电导 仪 测量 ， 水 电阻 约 8000 欧 姆 ) 。 电 渗 析 处 理 后 ， 再 进行 活性 痰 过 沽 ， 除 掉 水 由 的 不 良 气 I, jaar 棒 过 滤 ， 除 去 悬浮 杂质 及 微生物 ， 最 后 经 紫外 线 AW. RZ, 就 成 为 品质 优良 的 饮料 水 了 。 os pe 一 、 花 粉 饮料 的 碳酸 化 >。 碳酸 型 花粉 饮料 由 配 好 的 精 染 、， 花 粉 营养 该 、 调 味 剂 、 水 和 二 氧 化 瑞 组 成 ， 在 多 村 由 充 入 二 氧化 丰 气体， 村 其 在 水 - 170 \ 7 中 溶解 生成 碳酸 ， Bi Fy DOS TRB. pA Hg | COs-+-H: 0 H1 CO; (RR) ee 碳酸 不 稳定 ， 易 分 解 。 人 喝 进 碳酸 饮料 ， 碳 酸 受 热 分 解 为 二 氧化 碳 和 水 ”二 氧化 碳 气 体 排出 体外 时 带 走 热量 ;使 人 ”感到 格外 清凉 爽快 。 二 氧化 碳 能 促进 胃液 分 沁 ， 帮 助 消化 。 Bi DIE ROR ER UC SE a A D 次 料 ， 又 有 利于 花粉 饮料 中 营养 成 分 的 消化 吸收 。， 二 氧化 矶 在 饮料 申 的 重量 比例 极 少 ， 但 体积 比例 很 衡量 饮料 的 碳酸 化 效果 ， 熏 般 都 用 二 氧化 矶 的 溶解 体积 为 指 标 。 各 种 类 型 的 饮料 都 有 王 个 最 适 含 气量 范围 ;含量 过 高 或 过 低 都 会 影响 风味 。 下 面 列 举国 外 不 同 种 类 饮料 最 适 含 气量 的 大 致 范围 ， 供 制作 不 同 碳酸 型 花粉 饮料 参考 ; 1、 果 计 饮 料 如 草莓 三 樱桃、 葡萄 、 栖 、 桔 、 菠 葛 六 桃 THe 最 适 含 气量 为 1.0 一 2.5 体 积 〈 指 每 一 单位 体积 饮料 中 所 含 二 氧化 碳 气体 体积 数 ) 。 ct jah 不 名 含 果 汁 的 果 味 型 伏 料 ， 最 适 含 气量 为 2.5 一 345 体 积 。 省 3 可 乐 型 饮料 ， ATE TLR 最 适合 气 量 为 3 5d, 5 体积 。 CS, incall 如 发 兆 型 苏打 水 等 ' 可 高 达 6 体积 。 本本 在 2 一 ， 它 的 质量 优 劣 对 站 唱 卫 生 的 标准 六 三 氧化 碳 含量 应 在 99 匈 WE, 且 无 色 、 无 俱 、 无 毒 。 表 4 一 3 是 美国 饮料 用 液体 二 氧化 碳 参 考 标准 。 171 #4—3 液态 二 氧化 碳 参考 规格 项 目 | CO 含量 | 300,006 (RI, 以 下 同 ) 水 “分 I i espe | 不 凝 烃 类 | ~ Ssoppm SFR AL SA Re 可 凝 烃 类 S 5 ppm! Si Shecyes 氧 | rH 旭 = 30ppm Sa ee : ~, SSt20ppm a5 oa tere a SSOP 2 seen a4 ( NO 和 NOs ) | CY oe 一 图 4 一 12 REAGRLA(=)- 在 以 上 二 种 喷雾 式 混和 机 中 ， 雾 化 水 吸收 CO 后 ， 沉 集 于 底部 并 连续 排出 。 整 不 矶 酸化 过 程 是 由 高 低 液 位 控制 阅 和 EIR (ENE) 来 自动 控制 二 操作 十 分 方 保 ， 缺 点 是 矶 酸 | 亿 程 度 不 能 随意 调节 ，C9* 合 量 的 忽 局 忽 低 ， 会 给 后 面 的 灌 装 带 来 困难 。 为 了 尽量 使 得 CO: 含 量 保持 恒定 ， 同 时 ,减少 碳 酸化 器 与 洲 装 设备 的 压力 差 ， 使 深 作 均衡 、 质 量 稳定 ， 可 采取 如 下 一 些 改进 措施 : 一 a, $8 PUK ERY CR, ee eee era 比 混和 机 出 水 位 要 高 出 1.5 米 左右 ， 这 一 高 度 使 得 碳 酸 水 或 液体 内 在 压力 自然 降低 0.15 公 斤 /cm:z， 这 是 造成 压 力 不 稳 INARA, AH ORG, RAH ERLE 力 大 于 碳酸 化 器 ， 如 图 4 一 13: 181 EPs ted! ae 加 4 一 19 me MOUS XA 调节 碳酸 化 器 中 气 液 二 ere ae er ee 1 AGN. ae ea a 喷雾 装置 ， 通 过 调节 喷雾 量 来 控制 矶 酸化 程度 ， 如 圆 4 一 14 所 示 。， Pi pee oe ey 图 4 一 14 多 级 站 多 示意 图 cl, 在 碳酸 化 器 与 灌 装 机 之 间 装 一 人 台 sm OL 来 自动 调节 灌 装 压力 ， 如 图 4 一 15 所 示 4 Ge 182 sr ib Fs i 9 Fe A4—i15 超 压 调节 示意 图 (2 ) 填料 塔 式 这 种 方法 不 适用 于 混合 液 。 如 图 4 一 16 所 示 ， 水 从 上 部 喷 下 经 填料 环 呈 薄膜 流下 ， 与 从 下 方 上 升 的 CO， 接 触 ， 吸 收 CO;。 由 于 填充 层 作 用 ，CQO: 与 水 接触 的 时 间 较 长 ， 故 在 较 高 温度 下 可 送 较 高 含 汽 量 。 收 集 在 底部 的 碳酸 水 可 根据 含 汽 要 求 进 行 回 流 ， 多 次 混和 。 图 4 一 16” HAKKAR 183 (3 ) 管道 饱 充 式 é 水 或 混合 液 在 管道 的 咽喉 段 产生 涡流 ， 并 与 被 吸 入 的 会 ， 如 图 4 一 17 所 示 : | WANE AO 图 4 一 17 ele 4 。 碳 酸化 计算 举例 。 时 饮料 需 充 入 4 体积 CO 宣 充气 温度 为 12， 以 前 面 表 7 中 的 温度 一 压力 一 体积 关系 则 线 上 坦 得 产品 的 平衡 压力 为 2.7 公 斤 ， 则 碳酸 水 具有 的 压 为 记 加 上 “ 糙 浆 稀 释 反应 ”所 BWA (HA), Bye 2, xt S28 FF, IRATE LMM OE REN, 3 3.2 十 1.1 一 4.3 公 斤 。 这 里 ， 施 加 1 .1 公斤 的 过 压力 ， 以 保证 CO 前 溶解 量 和 溶解 速度 。 操 作 时 ， 要 通过 含 气量 检测 调节 碳酸 化 器 的 进 水 进 气 闪 ， 在 碳酸 水 形成 后 ， 即 装 瓶 或 装 在 镀 内 * 然后 用 气压 表 检 184 测 平衡 气压 ， 若 超过 3.2 公 斤 ( 比如 3.5 公 斤 ) ， 则 增加 进 水 量 或 减少 进 气量 ， 反 之 ， 增 加 进 气量 。 最 后 调 好 比例 ， 维 持 稳定 操作 。 COs 的 需要 量 可 根据 碳酸 化 器 的 产量 和 含 气量 来 计算 。 但 是 由 于 碳酸 化 系统 中 各 调节 阔 门 、 仪 表 、 管 路 、 泵 产生 有 释 BOR, WHEN EDR, COS RE AE PRAHA, H100AF-CO., RAMARBAKBAM, 其 余 的 损耗 了 。 表 4 一 5 是 美国 一 间 可 口 可 乐 工 厂 查 定 的 数 据 ， 可 供 参 考 。 BAS 碳酸 化 器 中 CO, 需 要 量 ( 公斤 /时 ) TL RA COMER we ity es 2 3 a 5 6 ’ CHR) | 760 2 4 6 8 10 12 | 950 2.5 | 5 有 和 1140 3 6 9 12 | 15 18 1900 5 10 15 | 20-"}! 25° 4. 30 3800 io | 30. I 90 | aot Be oT 60 4560 F abeg tie 36 | 48 | 60 | 72 5680 15 30 45 60 75 90 7570 20 | 40 | 60 |. 80 100 | 120 SA TT Sl ale ee a TI 古人 二 和 一 洒 亿 基 汪 or 二 己 四 、 丰 酸化 操作 要 点 在 碳酸 化 操作 中 ， 要 获得 理想 的 效果 必须 遵循 以 下 五 条 原则 ， 185 C1) RRA CONEY, ah enemies 7 t UDG att 人 Se, ce i{E 大 二 中 必然 要 损失 一 部 分 压力 和 CO:; 对 于 二 Fie Arig : WRT AEN) “FEU.” Aunt aCO,Smiy tL ~ 1 St, PDT ARIE a cram cE ae eS Pee TSR ERR PR MBERFiR (3) REBUEAULAR. BRILL TK EE 28 To ATE Lf 机 时 > ARR eID 使 空气 不 外 BEA, (4 ) BRAK 84s eh OR MS, ， 以 兔 阻 得 狗 充 时 CO 的 吸收 。 碳 酸化 颖 以 及 包装 乔 器 内 表面 不 光 清 或 有 痕迹 ， 也 会 促使 CO5 欧 出 。 CN ( 5 ) 要 保持 稳定 的 灌 装 压力 ，， -着 碳酸 化 器 和 滞 装 机 压 WABI 会 导致 最 终 产品 含 气 量 不 一 一 至， 由 于 过 压 程度 的 变 、 化 ， ane 引起 谥 流 ， 并 且 压力 不 稳定 ， 还 会 使 江 装 机 定量 杯 中 液 位 忽 高 忽 低 ， 影 响 灌 装 质量 。 eS 引起 灌 装 压力 不 稳定 的 原因 还 有 以 下 用 不 方面 CO 已 RMT, MBI: COs TRUEINIFEAA, BAM i 当 ， 流 水 线 生 产 不 正常 ， 灌 装 机 售 二 开 次 数 过 多 等 等 9 以 上 五 条 规则 能 得 以 保证 ， se chy BRR IC RON each HH EOL OE lA RAB PE HH mA j 了 TEER 7k 186 lit zs 。、 ere ae ST eg es AT Et Fin BERBERA 1, SFEBSAKHEFLERE 自来水 ib Be asi ore oe sik meet (CRC; 刷 瓶 上 Ha | O RIARERE iE ae me ae cee. ae eee on es Mt Ra COL FURAN BEI ee . SEA ay ise eters 区 Ses . ath y: 站 A rye tes 检 <> a { thsi Shee ， 了 , 成 ”号 此 要 点 ECG TD) 洗 瓶 工序 ,目的 是 洗 兆 和 消毒 ， 以 保证 符合 卫生 要 求 ， 表 4 一 6 是 一 种 典型 的 洗 瓶 工艺 条 件 其 要 点 ; OR FETA, 油污 瓶 和 杂 瓶 ， 要 特别 注意 将 油污 漠 HH, 油污 瓶 可 单独 用 碱 水 人 工 冲刷 备用 蕊 否则 司 汽水 有 油 ak, BEPHOASAI, PRAIRIE, QRZ IA ZK UR BESRA0~50 0, GRIKIREF2~3%, 浸泡 时 站 分 钟 以 -了 要 注意 碱 水 浓度; 及 时 补 加 碱 液 至 符合 要 求 。 187 24-6 —URMHRAMLERA SE I 步 FR 清 ve Fl 清洗 时 间 TBE BE ihe i | Pe te ea 。 预 冲洗 一 般 水 10 必 60 秒 27~40°C ene) ogtes snow | ale 热 冲 洗 温 “水 15~60f 40~45°C 冷 冲洗 冷冻 水 16~60% — L0~16°C @ MVE AHS, FEAR 1 ke/em* 7. 4 MAUR EZE200PPMU EE, 要 注意 补 加 漂 粉 溶液 ， 以 保证 此 浓度 。 -@ 消 毒 时 ， 必 须 把 瓶子 全 部 浸 洗 ， 合 出 麻 协 水 后 ， 再 放 到 冲洗 机 上 证 洗 。 | (2) HLF, HRMBRETCIACRSKNEM chen seamed) OE 与 卫生 。 其 要 点 ; 中 混和 机 | ( a.) 开车 前 要 检查 二 氧化 矶 钢瓶 气压 。 eR She | 和 排污 ,然后 才能 灌水 。 | (b) 为 防 下 CO 钢瓶 输出 管 发 生 结 emia seat i HH Tp BE RK EEK. SDA ral eaeeieensinci ROK 8, 及 时 调整 处 理 。 Cd) WUKIBMMALE TIN 4 kg/cm? ( £0 0.5). 188 2—A Cink. ORL: PREP E— ML zEs0% 2, 每 瓶 汽水 的 灌 装 量 约 30 信 35 毫升 。 要 经 常 检查 装 料 是 否 准确 ， 否 则 将 造成 质量 RR. BERANE Bae, 装 水 量 准确 ， 既 不 能 溢出 ， 又 不 能 不 时 。 REE RTT | (Ce) BONERS, se ERT (Cb FREESE, TEKIN, A 后 用 有 效 氧 200ppm 的 漂 粉 水 消毒 ， 再 用 无 菌 水 冲洗 | ot ocean capri BIRR, MEW. Hea 3。 an cate WA 香 、 味 等 质量 指标 。 其 要 点 : 0 (37 糖浆 配制 采用 加 热 方法 ， 在 夹层 锅 中 将 糖浆 加 热 UES 5 分 钟 冷却 至 40 一 507 ， TALI VE MLA 配料 桶 中 配制 。 (2 ) 配 料 桶 要 装 搅拌 器 ， 边 搅拌 边 按 配 方 的 各 种 成 份 一 个 一 个 的 加 入 ， 加 入 顺序 是 ; 糖精 溶液 ( 将 糖精 溶 于 少量 冷水 由 ) 、 防 腐 剂 、50 匈 柠檬 酸 溶液 、 桔 子 油 或 香精 、 色 素 溶液 。 花粉 汽水 可 配 成 浑 这 的 和 澄清 透明 的 二 si 浑浊 的 直接 加 经 过 破 壁 、 脱 敏 处 理 过 的 花粉 及 浑 浊 剂 ; 澄清 的 加 花粉 营 PMS HBG. 花粉 汽水 一 要 保证 营 rier 189 FNRI AR, PIE 6. FTIR, 2S DYN BURR, SENS 酒精 ; ee se Te spree Shi ee RR Ht DAR, OO eg Temee en 08 Ol 4. STERAANSSEN “7 Ue BM FAK Bie aR, AAR, SRE 7 RRR RAE CR TR. By REF, ROM, SR RES RAKE 浑浊 的 ， 所 以 可 以 用 经 过 处 理 后 的 花粉 ;桔子 汽 未 中 含 桔 子 ， pe 为 产生 浑浊 并 防止 清 ! UL, eee, YEA AT 适当 增加 ， 时 rune te re «BL PRS ERR, wu (Marea VAT 水 参考 配方 如 下 ; SOR PE SABRE MAE suena ae : 桔子 油 200A FREE HRMS ST oS RPP BAIR 3— 5 AR i Sasa» “过 PRE SESE AES 10C—1505¢)) “FROL05H oS FT Be 300% 0 ciebe rh i 2k Se 糖精 (LSS vE es Ht ELS Pore SPR) hos AMOTE SM ATE . Anta — ee ae ee 认 仙 GE 汪 人 柠檬 黄 4 克 ae 花粉 8 eary i EST | pera sas oA TL BBB LOR A - A TEMP ORIL ER TULIETE 色色 的 TL 22 3 190 fe ARERR NE RARE RMI SS 2077 原因 Ce MEE, HIMBA, 产品 在 1 一 2 周 内 ， ELMER, 或 有 矿 牺 性 微粒 沉积 瓶 底 。 另 外 也 有 BUKREEREH., 这 种 现象 原因 是 水 质 含 盐 局 ， Bulk (etna CODY REEBE BRURFARBAU Tae OBS 52 Se, TLE PERS, SORE 用 名 用 上 入市 人 cs sptatei tele ohehaoobeeatt 和 引起 的 ,! 另外 也 有 细菌 污染 的 原因 帮工 汪 cain ave THE HG A ET RAS, | BUSA CRM, (3°) 4a Sra rs WE : 人 H, EH AMORA, ROARS HI, B A\H2SRHGBEBR, 由 于 汽水 有 丰富 的 营养 ， — BPA Tie RR, 下 @ 商 水 酸败 或 产生 双 蕊 酸味 CHULA), REL HR WARES A SOR RE REA, BORE 却 不 彻底 就 装 瓶 造成 的 。 (4 ) 预防 的 措施 由 于 汽水 是 冷饮 ; 在 生产 工艺 中 除 化 糖 是 加 热 外 ,其 它 原料 如 香精 J 酸 总 色素 ,花粉 .糖精 ,二氧化碳 等 加 热 后 都 SEG RUT, BWM ARE, HEL SPA a IE ATED SAY _b GA (CH, GA BITC, PORE AK HY IRE BETA BRE, META A, Be 191 4, AFSL WATE PRR AAI 以 保证 质量 稳定 。 本 5 Se ae SOR YORE URES RL LT 的 一 pc 具有 消除 疫 劳 ,增强 体质 的 功效 ， 因 而 很 受 消费 者 欢迎 。 其 原料 配方 以 花粉 营养 液 或 花粉 和 多 种 维生素 、 和 氨基酸 作为 强化 剂 ， 以 维生素 B: 作 局 为 黄色 色素 。 BRERA AS ll See eeu 营养 饮料 的 基本 配方 如 下 ， | a Ria 15 公 厅 2E42 SB, EY poe Qt 10 公 斤 Cee BB, 逢 襄 志 5 oe 花粉 ”5 公斤 JIMA = 200 欧 蜂蜜 3 公斤 “ 工 一 天 冬 氛 酸 钠 1055 维生素 C © 1008 L-KABH 55 d— ZARB 5052 Wear + Hi Te BOOT. 4 Bx 10 ~tALGe AeA SOT GFR 507K piers ar & HSL 5 克 新 亲 拉 30257 号 :1 200 克 人 食用 香精 51343 号 300k = a 1. BRAG 化 糙 和 配料 操作 同 前 ， oi i eo 9 ee RL, RSH BeO~ oS OMA, HEE Aeon Cl An, JOR, At HRA Ha Bip A, TAD, RAW BS~T CHA. 上 述 配 方 配 成 50 | 9 192 b SL, RREWMREKMENDEA, 12 Hint, Be 每 瓶 含 糖浆 15 力 乙 20 钨 。 其 他 操作 要 求 同 前 。 2 。 花 粉 营养 饮料 的 主要 作用 Gy) 花粉、 微量 元 素 、 维 生 素 的 作用 兄 第 一 章 第 二 节 。 (六 ) 蜂蜜 ， 其 主要 成 分 为 葡萄 糖 和 果 镀 ， 25 E7590». 属 高 热量 食品 ， 易 为 血液 吸收 。 各 种 维生素 和 无 机 盐 的 含量 也 相当 丰富 ， 故 在 营养 让 饮料 中 一 般 都 采用 蜂 密 作 为 配料 。 每 100 克 蜂 密 中 的 微量 成 分 有 : ge 4.9 毫 克 ， 维 生 素 B,， 5.5 微 死 ， Wi 3.533, BARB. ， 61 微 死 ， 铜 “0.03 毫 克 ， 维 生 素 C 2.438y8, me 024350, EWR 0.362550 铂 1.9830, 泛酸 . 1053552, % 0.032850, ~689, BAMI4~16%, R 9~18%, IaWi2.5~5.0%, IK40.8~1.2%, Bs BSSMRERMMRSFE RAM PB ( 2358/1005 ) 维生素 B， 690, EMA 114 , 维生素 Bi 1,390, BERR 40 ， Java 5,980, 乙酰 胆 奏 95, 300, BH 22,000, FEAH11,000, 二 了 维生素 By1, 220, ( 4 ) 尼克 酰 胶 ， 有 消除 神经 性 障碍 及 消化 道 性 区 碍 等 用 。 193 9” 天 一 天 门 冬 酸 钠 ， $5 sy eR 要 作用 。 0s eae (5 ) 瓜 拉 那 闻 抽 提现 [HER 学 名 Pa at -llinia Cubana ) #5 Br ail pense Al, adh 4% 上 ， 儿 茶 音 宁 酸 约 5 D, ILAB40.69S, WERE HH TA wea EM KN: e+ HER WOR SERS EARS, HR LR MEH Bsa 使 传统 的 营养 钦 料 其 营养 成 分 更 为 玉山 全 面 ， MCT AR ESS HR ZY) | Fe Brae be ge 碳酸 型 花 粉 次 料 生产 的 质量 管理 8 Lag 二 i 50.0 3G SE JALAL UCRLACAREE SCH BE fg 合 平 卫 生 有 要 求 ,而 且 要 求 碍 营养 滋补 等 功效 5 因此 提 窟 花粉 饮料 质量 中 是 饮料 工业 发 展 的 重要 前 提 。 花 粉 饮料 的 质量 管理 ) 和 包括 产品 昌 SiR ER OPE .分别 氢 述 如 下 。 Te 原材料 质量 控制 -并 SI PBS OIR oo “原料 质量 好 坏 ; ee en RRL ctotoog 分 析 ， 保证 质量 。 对 silliness: es | | 再 强调 几 点 ， ees (0087 SERS f | (4.x. YR A SBR (dibs B48): | C2) 16th, RBS ALE CR — BY ote | 75 度 酒精 杀菌 EMSAM MBSR ( 3) 糖 、 饮 料 用 糖 的 质量 ”要求 比 普通 食 本 高 性 厂 其 CAG, 杂质 含量 和 异味 方面 。 表 4 一 了 为 美 、 英 等 国 饮料 用 糖 的 参考 标准 二 194 a la 4 : a - 囊 4 一 7 饮料 用 的 白 砂 糖 规格 ee oe | NF 2sICUMS At ORR Fite M54 Bx, APH E1.5; 加热 至 50% 每 15 分 钟 检 查 . 臭 味 ,连续 半 小 时 不 得 检 出 。 RR “| 稀释 成 54*Bx 深 液 ， 在 宣 刘 下 不 得 淮 出 任何 异 听 纯度 中 - ANF 99.7% RR | REFO.02% | 三 氧化 硫 | ABFisppm enka [mare PRE: Aiy | S0.sppm OU} ， 粮 液体 粮 上 酸味 剂 | 香精 | 色素 <104 | i ag BRE = =(<1045/1058 /10mt; 10 个 / 克 |204/3% 矢 菌 “|<10 个 /10 克 |<104/103 5 个 /大 二 5 个 / 克 10 个 / 克 — 细菌 “| 妈 200 个 /10 克 <104/ <6 H104/ BE 本 105% ISS S Ss SOS 197 SRT RE, RT: Kbit wa <5 H/3EF - FLU 104/287 a 明 串 珠 菌 —<10P/BH et RED S104 / EF Si Baw ° -<2-+S/eF Excinbe. 每 再 <2 PAR BERS se #4 — a: HERRON ee et ee 饮料 变质 情况 引起 变质 的 微生物 “二 二 和 和/ RKB | 8B lan, oma. 司 Wiz, wih BS, SH | 果汁 。 设备 和 空气 ae HARD 细菌 “lak ~ : 240 Rea TE RIF, 设备 友 其 它 原料 ， 变色 SER ”| 上 述 各 途径 “ 退色 Bie. Mme. Ab ghee 起 泡 与 产 气 AE A 生 作 站 直 -下 变味 “ 才 菌 .酵母 菌 .细菌 。 同上 A Bm feos P bias 酸味 、 奶 油 味 细菌 Ab | BHI 酵母 菌 同 芋 solve 外 入 (1) 设备 和 车 间 的 卫 上 管理 > a 凡 与 饮料 接触 的 设备 ， es ae Jee EM VLIE, TER WBESRTL, DLR RRMA, TURE 198 要 专人 负责 ， 要 特别 注意 死角 的 清洗 ， 并 严格 彻底 ， 不 得 有 半点 马虎 。 车 间 地 面 要 经 常 保持 清洁 ; 不 得 有 积 水 。 污 物 ， 要 定期 消毒 ， 门 窗 要 装 纱窗 ， 防 止 蚊 晶 小 虫 进入 。 配 料 闻 尤其 要 干 净 卫 生 ， 地 面 铺 马 赛 克 , 墙壁 四 周 1 .5 米 高 以 下 贴 釉 面 砖 ， 天 棚 刷 自 涂料 。 整 个 车 间 通 凤 良 好 ,保持 比较 干燥 ， 防 止 发 霉 。 (2) 常用 的 几 种 消毒 齐 @ 漂 白粉 了 用 有 效 氧 35 狗 的 麻 白 粉 1000 克 ， 加 水 10 升 ， 于 耐 腐蚀 的 容器 内 搅拌 后 盖 上 盖 ( 要 严 ) ， 置 阴暗 处 二 十 四 小 时 。 使 用 时 取 上 清 液 配 成 0.2 一 0.5 狗 的 溶液 【 即 200 一 500 毫 升 上 清 RK, MAMAS ) 进行 冲洗 。 此 溶液 适用 于 无 油污 的 工 BO PLS, PEG. KBR HER 地面、 冷却 设 备 、 车 pi, BOREAS, 四 烧碱 溶液 以 1 一 2 狗 的 烧碱 溶液 ， 冲 洗 有 油 垢 或 糖 液 的 工具 、 机 器 、 地 面 等 。 -图 臭 药水 人 克利 奥 林 ) | 以 5 纺 的 克利 奥 林 溶液 ， 冲 刷 有 臭 味 的 场所 ,如 阴沟 ， 砚 所 ， 垃 圾 箱 、 王 水 道 等 。 四 石灰 乳 | 100 斤 水 加 生石灰 20 斤 ， 配 成 石灰 乳 ;， 涂 MIP RL: 280 场地 。 @ 高 锰 酸 钾 溶液 fd 01-0. 200K MnO, ARIS MEAN. MRNA. ©70—75 Hii. ATS. RR. DAWA. Te 199 3 9 三 节 花粉 果汁 饮料 花粉 果 计 饮料 是 以 天 然 果 计 为 基础。 ce ee MA, WBE ARMAS COEUR, HE NLR ARABS, WUE, Te? ae | i, SR, LW, a. aA AE, pT tei OCA PEALE, 生产 出 很 多 种 类 RAZ, 各 种 果汁 了 饮料 均 可 加 入 花粉 而 成 为 某 种 花粉 果 计 饮料 * 花粉 果汁 饮料 在 我 国 兴起 较 晚 ， 目 前 品种 也 少 ， ea see ee 本 | WEE AIH UREA BR AMET ORD ns ta OE a 、 果 汁 饮料 的 分 类 果 计 饮料 的 品种 规格 .各 个 国家 不 尽 相同 。 美国 的 分 ， : 天 然 果 汁 ， 含 果汁 100% ;果汁 饮料 ， 50% UL Es 果汁 清 “ a 10~50% 之 间 ; 果 味 饮料 ， 四 左右 。 目前 市 场 上 可 分 为 九 种 商品 。 TVA WY IRM (100% HUET) ot aka 各国 . { 1 — os a ae 2。60% 果 计 饮 料 Sut 直接 水 果 3 。 50% RIT KE | res Bey ¢ : ae A, 40%RH KE 饮料 cad 5. 30% RH KH litt ert a ‘iM BIO eget ee The NLR OR 9. WAR KE i, PEI—OL® — 200 VE SS PEI TORT ZR ET TBR EG MODKWA ZA ARI KE. ANI Ras, Air BES Fil OPP KBAR SRT KR 第 2 人 5 种 属于 部 分 Hitt BH, Ae0~30% NW EH, MAG, RR (SUR, AR). 香精、 色素 、 eeEAAS, MAR REMARKHAN, Am Saree KE. A RTA RK. BRR KE, ORES ese a {ESR Ak, Fee SS ree aA 受 消 费 者 欢迎 。 第 6 .种 的 配方 与 碳酸 果 汁 饮料 相同 ， 浇 装 前 充 入 三 氧化 KX. | 第 7 种 是 在 果汁 中 加 入 少量 的 细碎 果 块 。 如 在 苹果 、 菠 葛 中 加 入 1X 2 毫米、 长 40 诸 米 的 果肉 条 ; 使 大 饮用 时 ; 有 吃 进 新 鲜 水 果 的 满足 感 。 第 8 种 果 浆 饮料 又 称 果肉 饮料 。 国外 大 都 是 用 4 ite) 6 MK PAR ARAL, 4h 3RMlsT eR, FRAC im. RB RAR SH KA A. OPI ERAAI, Be Me; BAUME FOR RI, Fee. 小 第 :9 种 浓缩 果 计 是 将 新 鲜果 汁 用 真空 浓缩 设备 浓缩 至 六 MEA, TRAST ES ey RUE SR ELE A A SP ee Sea se PROB BCI GE A. cP SR Pe A i m7K 5—6 $e EAT FR A EH OR CO BT SE 2 RK, H4—lWAA, RB. 西 德 的 规定 ; 24-10 “日 、 美 、 西 德 果 汁 在 饮料 中 的 含量 参考 名 称 果 计 hk # “hata 日 -as #& 50% Wb 10-50% 21 = eee > 10% <100% 5 一 10 幼 之 间 : af >60% <60% 我 国 软 饮料 的 分 类 基本 属于 日 本 分 类 型 。 shea 分 类 看 ， 每 种 果 计 饮料 均 可 加 入 一 定数 量 的 花粉 或 花粉 莹 关 液 而 成 为 花粉 果汁 饮料 。 二 、 果 汁 钦 料 的 改良 与 本 他 Ree eee ce ee es 葡萄 计 等 。 多 数 需 要 进行 加 工 和 配制 dy OMB, TREE, OFM, RS CRE, © We 汁 ， 以 平衡 风味 、 香 味 、 颜 色 和 口味 ; OMB AAEM) 矿物 质 、 抗 坏 血 酸 ， 以 及 其 它 维生素 强化 ,以 改善 其 营养 与 质量 稳定 性 ;@@ 以 矿物 质 强化 调节 渗透 平衡 ;@ 通 进 添加 少量 血汗 液 或 合成 添加 剂 ， 来 调节 各 种 颜色 和 风味 ,GO 发 酵 或 者 改变 铺 和 了 的 本 性 。 近 上 述 方 法， 可 以 本 他 成 不 同类 型 和 有 风 举例 如 下 3 .配制 电解 质 花 粉 果汁 饮料 Ri | eat epainyer OA: SCAN oA, ry) 盐 类 等 电解 质 ， 使 其 组 成 和 人 的 体液 相似 。 这 种 饮料 易 被 人 体 吸收 ， 其 吸收 率 比 水 快 很 多 倍 。 花 粉 果汁 饮料 接 电解 质 饮 202 料 配 方 配制 ， 即 成 花粉 果汁 电解 质 饮料 。 -电解质 饮 料 能 补充 体液 和 体力 活动 时 电解 质 的 损 类 。 水 和 无 机 盐 是 人 体 三 种 主要 液体 ， 即 细胞 内 的 ， 细 胞 外 的 和 原 生 质 的 组 成 成 份 。 人 的 活动 会 改变 人 身体 液 的 平衡 内 该 个 体 液 的 变化 会 引起 口 渴 ， 通常 是 用 喝 水 来 解决 。 但 是 纯 求 不 被 肠胃 系统 直接 吸收 ， 要 通过 体液 的 流动 ， 直 到 渗透 平衡 为 1k. | HRI DORSET 4) ZILA, HEEB EAR BR FF RR EES. 钦 料 中 有 一 定数 量 的 葡萄 糖 ， 可 以 立即 被 人 体 吸 收 ， 了 迅速 供给 能 量 和 保持 在 液 中 葡萄 糖 的 量 。 花 粉 果 汗 志 介 质 饮料 ， 除 具有 电介质 饮料 的 功 FEW, WAWIMERAIURM, Wie GR" | RA “长 寿 ” 的 双重 功效 。 a emia, OT, MT. ORO MET. 硫酸 根 离子 、 磷 酸根 离子 、 柠 檬 酸 盐 、 莽 糖 ， 葡萄 糖 . 维 生 素 C、 维 生 素 B。， 其 由 各 种 离子 成 分 的 比 ， 即 铺 : 钾 : 镁 : 氧 化 物 :硫酸 盐 : 磷 酸 赴 为 5 忆 733~ 人 5 :1 下 325 一 6 1~ 3:5~T7, | 葡萄 糖 38.6352, BRB COORG OF ， “了 柠檬 酸 世 天 水 的 7) 2.852 | gel 二 为 了 改进 口感 ， 可 可 入 棕 橡 风味 剂 ， AY Mn EF We 剂 、 风 味 剂 和 防腐 剂 。 下 面 是 一 个 电解 质 花粉 饮料 的 束 未 配方 花粉 或 花粉 营养 液 ie DAT Fr RRR C 7K ) 1,0 203 氧化 钠 0.6 RRA 0.3 糖精 钙 盐 0.2 葵 甲 酸 铀 0.5 调味 品 适量 f # ta 适量 再 举 一 例 : 首先 将 480 毫 克 磷 酸 氧 钠 与 4.8 克 莽 狂 、33 sea aT 1.5 克 花粉 混和 。 WARew1. | Bar Hh 4 Fe PAH HERG 2. A 69.626 52 氧化 钾 ; 288 毫 区 当 1 沁 硫酸 镁 1483650 ERR | 120532 4 Ol 酸性 磷酸 钠 110.63856 9 维生素 Ci 100 豪 克 # + °° eek 维生素 Ba -25 毫 区 +. 柠檬 酸 420 毫 克 RRA 257 毫 克 将 两 混合 物 混 合 后 研磨 ， vai vedantic 6 1S RMS 3285S NY RAT. AT SRR F, 5. USN 4RAAF.2. 47 毫 克 当 量 硫酸 根 离 子 ;6。 25 毫 克 当 量 磷 离 子 ,7.22 毫 克 当 量 柠檬 酸 盐 离 矛 aa abaeiaieien | 于 水 ， 可 制 成 可 口 的 饮料 。 ; el | | 上 述 各 种 成 份 的 作用 : OAT HE, =r 204 瑟 轿 电解 质 配方 合理 ， 可 提高 人 体 充 分 吸收 饮料 中 的 糖 元 .= 提高 天体 肌 肉 的 活动 能 力 。 第 四 节 运动 员 花 粉 饮料 传 绒 的 运动 员 饮料 以 补充 体液 《水分 ) 为 主要 目的 。 在 成 分 方面 着 限于 有 足够 的 各 种 矿物 质 〈 电解 质 ) 和 维生素 " 近年 来 ,在 传 绕 配 方 上 加 入 适量 花粉 或 花粉 营养 液 , 充 分 显示 了 运动 员 花粉 饮料 增强 运动 员 的 持久 力 、 Bi Lee oe AM EEE 力 恢 复 的 强力 效能 。 运 动员 花粉 饮料 糖度 以 5 ~ 6 度 为 宜 , 色 素 可 用 维生素 B: 的 黄色 。 在 口味 上 应 设法 掩 普 无 机 盐 市 来 的 盐 味 ， len AAG ARE 体育 饮料 的 一 般 成 分 是 维生素 类 。 BERS 已 为 人 所 共 它 是 一 种 能 使 能 量 顺利 地 释放 和 能 使 机 体 得 到 调整 的 向 营养 素 。 维生素 在 能 量 消费 增 类 时 ; 它 的 消耗 也 增 大 ,所 KE 时 上 于 。 维 生 素 ( 了 isto 伯 林 格 博士 发 表 了 “ 维 生 素 G 和 感冒 ”三 “流行 性 感 骨 ”、 “ 癌 和 维生素 C 等 书后 ， 维生素 C 便 成 为 世界 性 的 热门 药物 。 伯 林 格 博士 解释 :“ “分子 TER” nt, MAEM, 可 以 通过 改变 在 人 体 中 普遍 存 在 的 工 对 维持 符 命 主 属 手 必 要 的 物质 在 机 体内 的 浓度 ， 就 可 以 作 到 维持 身体 的 健康 和 治疗 疾病 。 其 中 “必要 的 物质 ”就 是 ”维生素 人。 205 KAGAN, AANMEEACHRERD) 而 由 尿 和 汗 中 所 排出 的 维生素 C 量 必然 会 增加 这样 在 激烈 运 5 后 就 需要 补足 维生素 人 ， 人 在 全 人 1: 的 维生素 4 量 就 更 - 厌 : ia 运动 和 维生素 C 的 关系 #: DAREST TRS 0O0 mera iat: Gna 7 it 运 动 量 ; @@ 体 校 学 生 如 每 日 摄取 1.2g 维 生 素 C， _ 周 后 =e Shea, HT ARLHS AAC, PANES ”性 有 所 提高 ; RESET ARRAS I a pie Ei OH BLT 2 .维生素 B 属 … HOFER E/E BBW WA: taueri i a 素 B 属 ， 则 可 防止 疫 劳 和 促进 体力 的 恢复 ; MeeeMe FN\j2RG. 日 本 选手 使 用 维生素 了 B， rs “维生素 B 如 每 日 摄取 5mg， 则 可 增加 游泳 时 的 速度 和 持 芯 力 二 而 2 苍 .以 10~20mg 则 可 使 肌肉 在 动作 时 的 血液 下 和 um ie 有 所 下 降 ， 缩 短 其 反应 时 间 。 | | ara A Ag 3 。 选 手 的 维生素 必需 量 ie 局 了 : 苏联 耶 可 勒 夫 氏 规定 选手 的 维生素 必需 量 姐 表 纪 一 11。 表 中 数据 是 指 选手 在 体内 的 维生素 类 达到 饱 儿 时 所 需 的 时 间 和 达 饱 和 后 或 在 比赛 后 的 恢复 期 的 所 需 量 。 沁 册 表 圭 十 仁 可 知 长 更 离 或 马拉松 等 持久 性 的 运动 比 短 距 离 的 短暂 运动 所 需 的 维生素 量 要 高 。 在 日 本 所 举行 的 夏季 高 校 棒球 比赛 中 ， 其 趾 摄 取 维 生 素 量 少 的 队 ， 其 疲劳 恢复 率 低 帮 本 的 疲劳 状态 ， 比 赛 成 绩 不 佳 。 oe 206 2 RAT ;选手 必需 的 维生素 量 ( mg )， Te ta te. eee 必需 的 维生素 量 1} SRN REY 件 | | in 4 ee A* | Bi Be 4 ie | Cc zesemogrrieee = [T| 2 | gi | 2 | 20: |. 200 5 人 1 日 间 以 及 在 比赛 前 | 下 :| 二 2 10 25 25- |. 250 measimmReRM 1] ew fi 2 | 228i] 200 中 训练 期 中 ai | 2 | 10 | 25 | 25 150 比赛 后 3 人 4 日 | as | 5 | 2 | 25 | 200 注 ， 工 一 速度 的 比赛 或 较 力 的 运动 等 I 一 持久 性 的 比赛 维生素 A*,;, 1mg=—33331.U. 二 、 运 动 和 矿物 质 《运动 饮料 中 一 般 成 分 还 有 矿物 质 ， 矿 物质 也 和 和 蛋 自 质 一 样 公 是 机 体 构成 成 分 中 的 重要 物质 ， 其 作用 是 调整 机 体 的 机 fe. 在 运动 申 因 出 汗 ， 和 矿物 质 便 和 水 分 一 起 失去 这些 应 补 充 的 矿物 质 有 :， 钠 ， 钊 、 氧 等 。 其 主要 作用 如 下 ; 寺 ”. 销 和 氧 的 生理 功用 ， 主 要 有 以 下 几 个 方面 ; C1) 维持 细胞 外 液 的 渗透 压 ，Na-* 和 Cl- 维持 细 胞 外 液 渗透 压 的 宇 要 阳离子 和 阴离子 。 在 细胞 外 液 阳 离子 中 Na+ 和 阴离子 Cl-， 在 阴阳 离子 的 总 量 中 点 绝 大 部 分 ， 因 而 在 维持 渗透 压 方面 起 着 主要 作用 ,影响 着 水 的 动向 ( 2-) 参加 机 体 酸 碱 平衡 的 调节 。《 3 ) 氧 离子 在 体内 参与 由 酸 (Hel) wa Re. (4) 维持 神经 肌肉 的 正常 兴奋 性 ,正常 神 经 豚 罕 兴奋 性 的 维持 ， ASMAAMAFT (mNat, K* Catt, Mgtt4: ) 的 相对 含 207 BHAA BW OAR Na+ 可 增强 神经 肌肉 的 兴 春 性 。 氮 化 钾 ， 运 动 时 随 汗 排出 的 除 有 销 外 ， 还 有 俩 、 氧 化 癌 ， AOC. VARNLAGA. REGRET DUE MERSHIVEN. RLU eh, Re 者 的 血糖 值 下 降 ， 防 止 宿 醉 和 改善 变态 反应 体质 的 作用 5 汪 乳酸 钙 。 钙 、 磷 、 铁 为 人 体重 要 无 机 盐 ， 辆 盐 有 维持 面 液 中 细胞 活力 ， 对 神经 刺激 的 感受 性 肌肉 收缩 作用 和 甸 液 ， 的 凝固 性 有 重要 作用 。 饮 料 中 所 有 的 钙 盐 要 考虑 其 水 溶性 和 口味 感 ,: 乳 酸 钙 是 一 种 理想 的 钙 盐 。 fee BRE, SBRARHER. 葡萄 香精 一 一 10 号 具有 改善 香味 ; Sie bases 合用 ， 可 产生 清凉 感 和 插 盖 盐 类 口味 的 作用 。， 1. 体液 ‘eee 人 类 的 体重 ， 水 分 占 60% 。60 匈 揭 体 液 又 可 因 存 在 的 场 所 不 同 ， 而 分 为 细 腹 内 液 和 细胞 外 液 细胞 外 液 更 可 分 为 血 浆 和 组 织 间 液 。 细 胞 内 液 是 细胞 进行 伐 谢 活动 的 场所 已 细 驳 外 液 是 使 细胞 处 于 一 定 的 环境 下 ， et oe 所 。 2% kikh SAT OR CLR) Ra SieR RR. “a ARAMA, AUP AP, DG 镁 为 多 ， 而 阴离子 主要 是 磷酸 ; ARAB, 阴离子 是 毛 和 重 碳酸 离子 。 细 胸 内 液 和 细胞 外 滚 通 过 这 亚 电 解 质 才能 维持 它们 的 一 定 渗透 压 ， 容 积 和 PH 等 ,， 并 在 渗 适 ， 压 有 了 正 差 的 条 件 下 ,体液 才能 进行 着 交 注 让 两 2. 机 体 所 需 的 水 分 EN USS ee AC RRA IRD TBE TASER REDS an 208 ta RR fT a 200 - i 150 . 100 . 50 组 织 间 液 “细胞 内 液 图 4 一 18 体 液 的 种 类 和 其 组 成 能 必要 时 立即 付出 体液 所 需 的 水 分 只 能 通过 每 日 摄取 ,正常 人 的 水 分 收 支 可见 表 4 一 12。 成 人 每 日 量 .是 2000 居 2500m1。 但 在 大量 出 汗 或 患 有 下 痢 . 呕吐 等 支出 变 大 时 ， 则 必须 补偿 以 相等 的 水 分 ， 否 则 就 破坏 了 收 支 平衡 209 饮料 水 800~1300 尿 100 心 1500 食物 中 的 水 分 1000 BRE 900 氧化 水 200 KE 4" 10074 | 计 2000~2500 | wt 2000*-2500 健康 人 ， 水 分 摄取 量 一 减少 , 则 尿 被 浓缩 。 这 样 就 节约 了 一 定量 的 水 分 。 健 康 人 每 日 最 少 所 需 的 水 分 量 可 见 表 4 一 13。 除 在 日 常 餐 食 中 可 取得 1,000m1 的 水 分 外 ， 在 餐 食 外 需 再 摄取 700m1 前 水 分 才能 满足 每 日 最 低 需要 。 表 4--ii SFB BRI A HH (al) EERE E ( pene ) ie 900 最 低 尿 量 .500 AHA e | 100 代谢 水 | 200 1700” aN . FE cd Amennie, aCe {ii Ty ei AS FOE EP. 至 于 汗 量 则 因 体内 环境 和 运动 程度 向 有 很 大 的 不 同 。 一 般 是 ， 在 夏季 室 附 ; 每 日 有 人 升 上 下 的 计量 ， 在 盛夏 烈日 下 行走 ， 每 小 时 是 500m1 二 下 ; 在 高 温 环境 下 的 激烈 运动 ;每 小 时 是 工人 1.5 开 :各 种 运动 的 210 | 人 4-14 运动 时 的 出 汗 量 | 每 小 时 的 最 大 运动 项 目 wr CL) | re AFF RO (0) mB RR SRT 1 ~ 2 | 1.0 Soapper & 每 小 时 7.7 改 唔 的 跑 | 每 2 小 时 2 .1 1.1 oo 步 Dill a. BF 每 小 时 3.9 1,3 | Anderson 划 in SE 每 22 分 钟 2.5 6.8 Anderson ez R 每 70 分 钟 6.4 Same /Anderson = ou SH4~s5 | | [0 尘 的 99 狗 以 上 是 水 分 ， 其 它 的 成 分 见 表 4 一 15， 主 要 是 食盐 。 汗 的 食盐 浓度 依 出 汗 的 速度 而 有 变化 。 汗 量 的 每 单位 时 间 中 ， 依 单位 皮肤 面积 的 增加 ， 其 浓度 虽 有 所 增加 ， 但 在 习惯 了 高 温 申 的 出 汗 ， 其 浓度 又 有 变 低 的 侨 向 。 ” 素 4 一 15 汗 的 无 机 质 成 分 ( @ ) 99.2~99,7mg 45~240mg 60~350mg - 20~100mg 21~7 38mg % 2 3 aw 0,02~0,2mg 211 Hy HP eT rH 扑 浓 度 与 环境 及 运动 强度 等 在 关 - 现 假 定 出 计量 为 2 升 ， 汗 的 食盐 浓度 为 0.35 匈 ， 这 时 通过 出 于 就 失去 了 7 克 的 盐 量 。 EEE ROC ste 和 出 计 损 失 的 食盐 是 相当 可 观 的 4 .水 分 的 乓 乏 和 运动 时 由 于 出 评 而 失去 了 水 分 和 和 矿物 质 ,， 这 时 如 果 不 立 即 充 分 地 加 以 补给 ， 则 体内 的 水 分 和 夏 物 质 就 旦 缺乏 状态 二 造成 脱水 证 。: 缺 落 性 脱水 证 其 证 状 是 ; _— RES HK 少 。 | : 汗 是 属于 低 渗 溶液 。 体 内 一 失去 低 渗 溶 液 ， 细 胞 处 液 的 KAR, GRRE LTE. a eg 20 HELP Je 2 a 引起 了 体液 的 减少 和 渗透 压 的 上 升 。 在 细胞 外 液 开 始 减少 的 ， at, Mia RARY, Dike Sw iy, He a eeawe a GW EBLE LEA MBG WG, BR RTRSER. BIO ELATED REY PE BUACHE ATLA, 2 F BOK PELTED RAE wT HE 细 胞 外 液 减 少 BA AN ERR ACHE 不 出 现 循环 上 的 障碍 。 ( 见 图 4 一 19 ) if CLT A . ReREeRaEER? 后 运动 员 花 办 饮 料 的 配方 见 表 站 一 16。 这 种 组 成 成 分 是 参 “ 考 医 院内 服 电解 质 剂 配方 ， 再 加 上 花粉 或 花粉 营养 液 ， 以 达 。 到 既 能 补充 体液 ， 又 利用 其 营养 成 分 丰富 ， 更 有 利于 增强 运 动员 的 持久 力 和 促进 体力 的 恢复 ， 防 止 疫 劳 之 且 的 ， 212 BES Hl BRE CZ) _ we 水 证 的 种 类 图 和 一 19 fit 213 24-16 运动 员 花粉 饮料 参考 配方 | . J 粉 未 品 2. 4 2 :人 饶 G : 三 RHR ED) (碳酸 饮料 型 ) (请 六 你 村 型 ) 15gx10 1) X54 |. d50ml@x 30 | 元 0g 饶 X30 包装 形式 1 二 os ) ((195g% 5) xio ‘ ) PHAR PAS | SPAR 各 了 型 盒 装 = Np- zk SF 0.4% 89.2% | . 89.4% 4 96,7% 10.7% —- 10.5% R -分 2 ae adel OME 0.1% 0.1% 5 cian 10032 | B08 a 每 100 克 含有 oF 全 有 24 大 下 MAKE MAKE | 多 用 时 和 ooml | 花粉 或 花粉 营养 液 i SAG Oe FER +) 4 cee 4 g (1b ER) ae Ome | 500mg s00mg J| 500mg | 给 生 素 Bl 0 .8mg 0,3mg 0,3mg "i ee RBs | 1,img 0.8mg AA 0.8mg - WS | 维生素 Ba 1 | Ime 准 成 RR 13mg 10mg 10mg 分 钠 80mg 50mg- 50mg a | 钾 78mg 49mg 49mg 磷酸 49mg 30mg . 30mg. 镁 4mg 2mg 2mg a 106mg 7mg 73mg 133%, 6552, 195 50/4928 ( RB, MBA (WAT. 原材料 名 称 ”| 糖 类 (葡萄糖 、 砂 | 糖 液 糖 ) 维生素 、 A HE RO ) 糖 ) 维 、 酸 | 酸味 料 、 矿 料 、 gon TR NICU ET —. eae “这 种 饮料 主要 成 分 有 花粉 半 乳 糖 See WERE) IGE 酸 、 核 黄 素 及 各 种 无 机 盐 ”一 般 软 饮料 不 合 SK SLE, HAR ART ASB aL. ce ight enna, Ot: 2 tS. | PAMRRRRMOKEZ—. TERRA 糖 天 然 来 源 。 和 牛奶 中 不 含 半 乳糖 ; ERA, SIPS - 糙 约 50 克 六 各 糖 通过 酶 分 解 成 半 乳 糖 和 葡萄 糙 。 碳 水 化 合 物 进入 人 体 或 动物 组 织 ， 呈 三 种 形式 存在 :游离 诊 合 物 ， 糙 蛋 自 和 糖 脂 质 。 HM RMA SMR MIS RS AN 乙酰 一 氛 基 葡萄 糖 。 半 乳糖 是 糖 醛 酸 的 前 体 ， 糖 蛋白 的 精 馅 出 物 由 糖精 ,特别 是 尘 乳 糖 和 N 一 乙酸 一 D 一 尘 乳 镁 肪 所 组 成 风 糖 脂 质 可 以 再 分 解 成 脑 武 物 。 脑 丰 物 包括 单 脑 武 物 脑 硫 if, 其 最 主要 的 是 COREA. HEYA BEAR 或 动物 体内 的 重要 性 ,这 就 是 这 种 饮料 选用 半 乳 糖 的 意义 所 在 。 半 乳糖 可 以 直接 为 大体 吸收 ， 而 且 利用 率 比 较 高 。 核 黄 素 、. 尼 克 酸 和 某 些 无 机 盐 是 半 乳 糙 利 用 上 不 可 缺少 的 。 因为 核 黄 素 、 尼 克 酸 和 某 些 无 机 盐 是 某 些 酶 类 构成 上 所 必需 的 而 这 些 酶 对 半 乳 糖 的 新 陈 代谢 十 分 有 利 。 饮料 中 的 无 机 盐 包括 碱 、 碱 性 无 机 盐 和 了 磷 以 及 钊 ， 铅 、 215 镁 等 无 机 盐 。 ， HE, EFF 30~ 10058 AE FL HE RH 450, —6500RK5 , JE FERR1000~5000K HE, BHA Hn 480—180085 克 ， 钠 48~480 毫 克 ， 磷 128 一 1080 毫 克 ， 镁 40 习 144 营 元。 这 ， 种 饮料 还 含有 煌 成 心 胜 、 肌 肉 组 织 的 氨基 酸 ， 关 工 一 天 门 冬 氛 酸 和 谷 氨 酸 。 glass lake Ri150~680085 52. TGS | BOER AEB A EERE, aes, ae, 草 营 、 葡 萄 .西红柿 等 ， 因 此 饮料 所 需 核 黄 素 和 局 耐酸 最 好 在 ， 水 果 中 提取 ， 根据 上 面 规定 的 合 aa GY. Rar a Ree EW PIL LY . Hat rea. | | Fh Tee UF Fe KV ER ER, UA ani wie non 环 旦 达 笠 天 人 于 钠 盐 最 好 是 氧化 钠 ， REA, oA 酸 钠 。 OSE BARRE 镁 盐 最 好 是 氧化 镁 或 磷酸 镁 。 ropa ye as esiag ee ib APDISE MaRS, VL AT SAM, LFS a RY BL-KIISARBRAAWBM BD. eee 全 WRN AB, way Was alan ia RBA 谷 氮 酸 钾 或 谷 毛 酸 与 其 盐 类 的 混合 物 。 二 下 本 车 画 除 上 述 成 分 ， 还 要 添加 花粉 或 花粉 营 养 深 al 或 麦芽 糖 ， 赋 看 添加 剂 。 四 NA, RAR 种 饮料 可 以 充 二 氧化 碳 气 : 216 AEA a RR, EDIE Lik A MET R 量 少 的 水 中 ， 然 后 进行 巴 氏 杀 菌 。 饮 用 时 pike aR ey, 饮用 方便 。 类 们 喜爱 饮料 ， 一 是 能 解渴 ， 二 是 有 点 兴奋 作用 元 甚 至 有 点 刺激 性 。 酒 精 ， 茶 、 匣 啡 有 兴奋 作用 ,但 对 大 的 机 体 有 有 害 ;一 般 以 苯 糖 为 基 料 的 软饮料 也 有 兴奋 或 刺激 作用 ;但 这 种 饮料 易 引 起 低 血 竹 反应 ， 而 以 半 乳 糖 代替 部 分 或 全 部 常规 饮 料 中 的 莽 糖 ， 则 能 既 保持 饮料 的 兴奋 或 刺激 作用 ,又 可 避免 低 面 糖 反应 的 不 利 因素 ， 满 足 人 们 对 无 机 盐 的 需要 ， 特 别 是 对 钠 、 钾 、 磷 、 镁 的 需要 。 下 面 介 绍 这 种 饮料 的 几 个 配方 ; ir —__B—. 本 Br 10 克 +I 35 克 OS 15 we ie 50 we L—-KN ZEB 1 3 L—AN ZAR 0,430 克 氧化 钠 0.150 ve 氧化 镁 6 H20 0,420 克 氧化 钾 、 0.340 3 Te A BR - 0,700 克 柠檬 酸 i 二 氧化 碳 5 a “美洲 越 桔 提 取 物 7 克 水 ( 足 量 ) 1 5: 217 % 在- L-RN ARB L—KN£em 1 H20 aK GAB + 1H20 RR 氧化 钠 氧化 铂 。 6 HzO Bs RA BP dec 柠檬 酸 二 氧化 碳 ne 美洲 越 桔 提 取 物 (EH) Fi 4E 半 乳 糖 果 糖 Maltitol( 商 品名 称 。 一 种 氢化 卖 芽 糖 浆 产 品 ) L—AN ZARA L—ANZAR AL PUL - 6H20 ~ RA 磷酸 单 钾 BRB 二 氧化 碳 美洲 越 桔 提 取 物 k( 2H) 218 EAD. 花粉 半 乳 糖 果 OB TR 糖 工 一 天 门 冬 氨 酸 钾 磷酸 二 钠 ，7 H2O 磷酸 FRR 二 氧化 碳 美洲 越 桔 提 取 物 水 ( 足 量 ) 配方 五 : 花 粉 半 乳 糖 ” ie L—KMIZA BH SAR 磷酸 二 钠 ，7 HzO 一 元 铂 w+ 3H20 FF Be BR 二 氧化 碳 美洲 越 植 提 取 物 水 ( 足 量 ) -— a a © = ss Be CO .600 ,350 |, .530 .800 .420 .350 .530 Soo stad Sot St Bt ot ot ot Parte waga a 219 BR 15 Maltitol ( 氢化 麦芽 糖浆 产品 ) 50 L—AN ZARA 1.600 RB + 7120 0,350. 并 ah Sk Shh] 二 磷酸 .3 HzO 0 柠檬 酸 1 二 氧化 碳 5 美洲 越 桔 提取 物 7 Kk (EB) ? 1 ets 配方 七 : 花粉 半 乳 糖 果 糖 ke L—-AN ZARA L—KIIZ AR FC | AL » 6H2O0 tA a ere,9 磷酸 单 钠 柠檬 酸 美洲 越 桔 提 取 物 7k (2H ) ot} a osteo ot Bt St st st st st ee aaacacs 一 as 让 OAR GR EAT BLEW BAO, Roh, Ws ese CR, Kn A3—15 COLA W20—2347, 即 为 成 品 。 i 、 限 制 性 花粉 饮料 ,限制 性 饮料 ， 又 称 为 低糖 饮料 ， MK ABR, RR 值 小 。 它 的 配方 特点 是 用 糖 少 ， 以 糖精 、 麦 芽 糖 醇 、 甜 叶 菊 糖 等 甜 味 剂 代替 糖 类 ， 限 制 性 花 苍 饮料 的 基本 配方 ， 以 香槟 汽 酒 为 例如 配方 如 下 ， | 于 花 粉 营养 液 3 公斤 砂糖 站” 10 公 斤 RRR 2505808! 天 二 赛 西 脱 下 -100 “10055 ° MRBB 25 100 克 Ze FG 3 公斤 .香槟 汽 酒 香精 70 号 2403¢ 加 水 配 成 糖浆 40 升 。 再 按 每 40 毫 升 糖浆 加 单纯 苏 . 打 水 - 200 毫升 配 成 饮料 。 | ERB ERA BRAS HRB SS 量 的 糖 类 常用 的 甜 味 料 有 以 下 几 种 : 1. RFBB AXRFRNCEw, HRM, 发 热量 级 为 砂糖 的 填 分 之 示 ， 甜 度 约 为 砂糖 的 80 狗 ， 另 有 保 香 和 增 稠 作 用 刀 由 于 在 限制 性 饮料 中 用 高 甜 度 的 甜 味 齐 以 代 we, 故 固形 物 减 少 稠度 随 之 下 降 ， 将 麦芽 糖 醇 既 解决 也 稠度 太 热 量 可 控制 在 最 低 限 度 ， 并 能 改进 品味。 将 麦芽 攻 醇和 甜 叶 菊 糖 之 类 高 甜 度 甜 味 齐 并用, 可 获得 美味 产品 。 2. #BRT—100 是 日 本 生产 的 一 种 甜 味 剂 商品 名 Mm, 主要 成 分 为 “奇迹 果 素 ” (thaumathin), 7WARA iTiatumalococcus daniBlli Benth 果实 中 所 售 的 BA 221 wmF> =a shel A) ARBOR, AEA ye 30007%. tM Ae Ve AFORE URE, WERE BER ELS SHARRRERSP RE, WRBR RE 加 热 所 引起 的 熟 汤 味 的 作用 ;对 豆 乳 饮料 可 掩盖 豆 腥 味 ， 如 AFORE, 全 新 和 残留 苦味 感 ， 但 用 以 代替 30 忆 50 殉 的 三 狂 ， 就 没有 残留 鞋 的 感觉 。 此 外 亦 可 采用 甜 时 菊 糖 ， eames wo we 缺点 是 食 后 有 残留 苦味 ， 现 在 已 改 用 无 残留 车 味 的 甜 吓 菊 狂 改 性 制品 ， 日 本 商品 名 为 “a 一 G 斯 依 脱 ”, RRA RW 120 倍 另外， 在 昏 叶 菊 糖 的 配 糖 体 上 再 接 上 一 个 葡萄 糖 基 使 oy “MW ROE aa CRA LORRI ER, 7 OE URED, HAWKS RE-BSE, MIBEO REI 350~4604%, Jb RO SA Aen . 三 、 提 神 花粉 饮料 本 od 混 神 是 乙 栈 胆 大 因子 的 作用 。 它 具有 降低 直 压 二 对 胃 和 | ARAMA EA, AAD RB, ReRF. CRIB 碱 在 蜂蜜 和 花粉 中 含量 较 高 ， 因 而 提神 饮料 章 主 要 成 份 之 二 是 蜂蜜 或 花粉 。 百 服 蜂蜜 ， 可 以 改善 肝 的 功能 ， 特 别 基 对 慢 性 肝炎 患者 很 有 好 处 :过 去 提神 饮料 主要 以 蜂 堵 为 主 要 [成 份 ， 近年 对 花粉 的 研究 表明 ， pp a 粉 或 以 花粉 代替 蜂蜜 ， 其 效果 更 为 显著 ， eB 提神 饮料 以 蜂蜜 为 主要 原料 ， TaD HER RH Pe il HET IX PAT BIR OE, ARAM. — Phe 提神 饮料 配方 含 0.8 全 2 WAKE PUA MLR 15 S20 ATR 222 其 余 的 为 蜂 密 。 用 3 ~ 8 升水 稀释 ， 最 好 用 注 二 6 升水 。 由 导 维 生 素 C 含量 高 ， 所 以 饮料 好 处 很 多 。 也 可 以 将 一 千克 配 方 中 疗 橡 酸 的 合 量 提高 为 25~~30 克 。 符 柑 酸 具有 抗 爷 偿 病 作 困 ， 它 可 以 促进 钙 的 吸收 ， 促 进入 体 骨骼 的 发 育 ，》 还 可 以 作 为 氧 的 载体 ， 促 进 人 体 组 织 呼吸 。 因 此 ， 柠 榜 酸 不 仅 能 改善 HS, 而 且 具 有 营养 效果 。 人 参考 配方 如 下 : 花粉 《 克 ) 10~20 RR ( 3) 24 aR (FE) name 蜂 By) 1000 将 上 述 成 分 深化 混 匀 后 ， 每 和 克 混 合 物 用 0.2 升 水 A = ee abate 四 、 花粉 米醋 健康 砍 料 酿造 米醋 能 提高 血液 血清 中 的 钙 离 子 浓度 和 血 液 的 碱 性 ， 对 高 血压 、 动 脉 硬化 、 便 秘 、 恢 复 疫 劳 、 预 防 感冒 、 帮 助 消化 等 功效 显著 。 以 米醋 为 基础 ， 配 以 花粉 果糖 调味 品 可 达到 保健 、 适 口 之 目的 。 花 粉 米醋 健康 饮料 制 取 方 法 如 下 ， 妥 醋 王 果 糖 的 配 比 ， 最 好 为 4 忌 53:1.5~ 信 3， 根据 需要 添加 少量 食品 添加 剂 。 除 米醋 外 ， 米 糠 醋 、 玉 米 、 瓜 子 等 醒 造 醋 总 果实 醋 等 均 可 。 WERT, KARR KER 取 量 达 生 毫升 为 宜 。 配方 选用 米醋 赤 和 5 免 的 比例 ， 每 天 饮 用 量 为 300 全 375 毫升 。 如 果 米 酷 比 例 过 低 ， 饮 用 量 增 大 ， 比 Ate, KRY, WRK, Toei, ME i 到 适口。 HURARIEM, KMNRA~ 5 OA, 保健 、 适 口 SARTRE. 223 — ACA RH 4 —1 7h FI: Doers REE RSE A 可 放 ,二 1 2 3 (| Sur 昌 和 10 10s i i " wPSecas 50 40 50 PE AD He ta (32) 20 - 20 isa yy po ALEC) 60.» p55 CR) | Bm i ini Bi HR BCH) Re 7, Ns Kk CER) 920 930 878s} 893 大工 异性 化 糖 ， 水 份 约 30( BR). 果糖 约 35( 重量 ) 狗 HR A35 CHE) to .糖尿 病人 的 才 芭 化 关 :糖尿病 主 要 因 弯 岛 素 相对 或 绝对 不 足 ; slit re wh x ee er ie oe te 高 .1 而 甘油 两 三 醇 ) 和 果糖 在 食品 中 都 产生 热能 ， 且 不 依赖 于 胰岛 素 的 枯 用 进行 代 ， 谢 。 因 此 以 甘油 和 果糖 为 主 ， 再 配 以 花粉 等 其 官 营养 成 耸 和 和 调 昧 品 ， epehpeiieiakpcpapmsemc 料 。。 OSA EE Ag ACRE Hhth 5 20% CALRIT ) SRA 10% seo aa 风味 剂 和 色素 适量 ， 最 好 使 用 天 然 。 还 可 添加 水 溶性 和 脂 咨 性 维生素 、 花 粉 营养 液 等 豚 鞭 官 224 营养 成 分 支 以 利于 患者 的 健康 。 KAMA, Mak AAO. | 例 1% 将 10 训 花粉 70 克 果糖 、 ss EER 15 克 酒石酸 .10 殉 碳酸 氢 三 铀 去 工 克 维生素 C ， 适 量 天 然 色 素 和 山梨 酸 溶解 于 Ke ROBINS IR. HR. BRAG. OLR MBE 柠檬 油 浸 泡 手 甘油 中 制 成 100 毫 升 溶液 ， 再 将 两 盗 液 混 A, 并 充 二 氧化 碳 气 装 瓶 即 PX DR 75 78 病人 饮料 。 例 2 二 2 将 10 克 花粉 、30 克 果糖 、25 克 柠檬 酸 、20 克 矶 酸 氢 三 钠 、 1 坎 维 寺 素 C ,适量 的 山梨 酸 钾 ， 柑 桔 风 味 剂 及 天 然 色 素 溶 于 水 审 守 再 加 100 毫 升 桔 沪 ， 用 水 配 焉 900 毫 升 溶 让 。 再 将 棕榈 酸 纪 纵 睹 素 A 各 0 .01 克 浸泡 于 100 毫 升 甘油 中 tl KA 液 。 相机 交流 沽 和 用 把 KE. 、 几 种 花粉 汽水 配方 . FERRET AK ( 350587, 10007 ACH ) ee 重量 FE 粉 3 公斤 on 糖 28 公 斤 RE 精 50¥F pnt. BE so . 5250 克 ATR 376 5¢ 0001 . te RRR 556 胭脂 红 1 3e 2 FA BRAN “6056 225. HEB COON ) 3056 EB SO ( 美国 R111169 ) 30058 加 水 至 “ 50 升 2. 46%. BES TUK ( 250287t 1000}H BAK) 花 输 | 2S ie ; 20 公 斤 柠檬 酸 30058 i . 精 4075 RT ee 15 克 1 | 防腐 剂 “50 克 菠 梦 香精 (广州 或 天 津 产 ) ”320 党 逢 加 水 至 855. ee 3. 76. BRAK (2507: «10007 ALAH) 花 粉 3a Oe a ia | tube are 柠檬 酸 - a ae Be RR OL Tae At CBSE. AT TRS cK. Beit 76 = 0.558 “128 防腐 齐 ee <0 BEARR C "Mest RBH CAEP RINE) 25058 ， 加 水 至 135 升 ， 花 粉 可 乐 汽水 ( 百事 可 乐 my) ¢ 950% F-, 10003 ea 46 粉 SRS Dep. 226 Bm 25 公 斤 柠檬 酸 17032 eT 200 克 ( 调 产品 ye pHa 22.5 ) 可 乐 香 精 (IEF 国 际 香精 香料 公司 提供 ) 43458 a hi 203 焦 “ 独 150 克 “加 水 至 > vt : 355+ 灌 装 时 每 瓶 加 糖浆 35 毫 升 ， 用 身 酸 水 iB 250 毫 升 。 y GA: 3.5~ 4 A 5 .花粉 无 咖啡 因 可 乐 汽水 《可 口 可 乐风 味 ) =. 45 5 te 一 液体 糖浆 (76 匈 ) 305.0 毫 升 食用 磷酸 (85 匈 ) 1 .2 毫升 fe O 4 .0 毫升 “” 葵 甲酸 钠 《 5 % ) 10 .0 毫升 “可乐 香 精 13518474 型 (IFF 公 司 提供 ) 2.088 ”加 水 至 500.0 毫 升 制作 时 按 1: 5 证 入 碳酸 水 ， 含 气量 为 3.5 体 积 6. 花粉 蜜 味 菠 葛 汽水 (250 毫升 、1000 撼 配料 ) 花粉 - is 20 公 斤 四 可 用 人 工 配 制 焦 色 代替 焦 糖 。 方 法 是 取 进 口 采 脂 红 14 份 ,进口 柠 楼 黄 5 份 sk G2 1 BY) 0 配 制 成 2 多 浓 度 使 用 ， 其 用 量 为 509 焦 WHA 量 的 1713 左 右 。 227 228 ATTA ER | 300% : 甜菊 精 〈 纯度 95 匈 ) gO 柠檬 黄 〈 西 德 产 ) 10S 15 FE ASA RAN | 50 Fe RE Ue (SE) a5 08 z+ 而 水 至 .35 升 “制作 方法 同上 ; 合 汽 量 2.5~ 3 们 体积 。 ， 花粉 柠 要 汽水 ( 250 毫 升 、 1000 瓶 配料 ) 花粉 癌 cena 3 aoa ait 2020 +E: ae ela GM (95% UE) 25m. ER (AB) ° pga SE BE Af os) ee ae 维 生 素 C ， 40 克 - PARR (REM) 250885 ike ees 355+ _, HET: 间 上 一 配方 。 合 气量 2。 5 体积 -着 用 绿 共计 ( 用 15 倍 水 ， 三 次 提取 ) A, 即 aS" Arias”, BEI AREAL 5~ 2 倍 体积 。 8 . EOS NS SNE CRETE 10003 配料 ) 花粉 ESE OAS Fr BS “407 GH (95% ) 40~70 克 ， 柠檬 酸 ." | 了 700 克 Cee 焦 糖 (50%) ， 120088 51 st 1003% 奶油 巧克力 香精 720~7802E 5+ 食用 酒精 (或 用 白酒 ， 米 酒 ) 2075 加 水 至 80 升 灌 装 时 每 瓶 灌 糖 浆 80 毫 升 ， 用 420 毫 升 碳酸 水 冲 稀 。 含 气量 为 2.5~ 3 体积 。 第 六 节 ， 花粉 饮料 粉 饮料 中 百 分 之 九 十 左右 为 水 ， 再 加 上 包装 物 ,: 圣 别 是 琉 成 二 中 占 很 大 比例 。 为 此 研制 钦 料 粉 很 有 必要 。 但 是 饮料 粉 在 用 水 冲 后 ， 必 须 速 深 并 具有 饮料 的 营养 价值 和 适口 感 。 因 此 原 料 配方 和 生产 工艺 要 十 分 严格 ， 方 可 保证 饮料 粉 的 质 a. Se De ee 一 、 花 粉 饮料 粉 的 配方 : 一 05 适 个 制作 花粉 饮料 粉 的 成 分 款 包 插花 粉 速溶 糖 及 其 它 配 Ph MAMTA. 磷酸 ;天然 挥发 油 、 焦 糖 粉 ， 匀 盐 及 起 汐 物 质 等 。 送 些 物料 有 的 吸附 或 吸收 在 速溶 糙 里 粒 的 内 玖 面 或 区 表面 王 训 有 些 是 起 泡 ， 调 味 的 ， 这 样 浑然 一 体 ， 荆 于 饮料 以 营养 和 殊 特 把 格 。 光 个 配方 见 表 4 一 18。 OR PR HARE FAUT BAP BERR HH BRK MR BM a, 根据 色 泽 , 味道 的 要 求 而 fe) (i ; 229 表 4 一 18 饮料 粉 配方 花粉 ( 克 ) 1 SR CHE) 3 | 速溶 粉 《 克 ) 7 Be HIB (FE) 0.5 碳酸 钠 ( 克 ) 0.5 0.5 天 然 稳 定 剂 ( 克 ) 0.01 葵 取 可 可 粉 ( 克 ) 0.2 天 然 挥 发 油 类 ， 桂皮 油 ( AGE) 0.1 iB (At) | 10 GRE ( 微克 ) | ith ( 微克 ) 本 香河 ( 微克 2 工 、 人 制 厦 要 老 1. 焦 糖 粉 的 制作 方法 ， 例 将 950 克 和 白糖， 加热 到 160 人 ~ 200 C ,连续 搅动 ,使 其 呈 黄 自 名 ,然后 停止 加 热 ， 继 续 搅动 降 温 ,至 120 所 时 ,加 碳酸 锐 0.5 克 ;， 便 出 现 许 多 泡 读 ， 不 停 地 搅 动 , 当 泡 计 消 失 后 ,再 添加 50 克 白糖 ,5 一 20 克 磷酸 进行 搅拌 ， 当 温 度 下 降 到 100C 时 ,再 添加 5 克 柠 榜 酸 和 5 克 身 酸 钠 又 一 次 起 泡 , 不 停 地 搅拌 均匀 ;然后 在 半 真 空 状 态 下 加 热 到 久 07， 保持 20 分 钟 后 进行 冷却 ， CHARMER REMRD, 2 ， 添 加 起 泡 成 分 柠 样 酸 和 碳酸 钠 ， 约 占 总 重量 的 百 分 ， 230 \ Zt. PRRSRBRANM Ly 7y192:252, RAT RE 满意 的 口感 ， 柠 檬 酸 的 用 量 可 超过 35 狗 ,典型 配方 1.3 克 柠 。 檬 酸 配 以 1;26 克 碳酸 钠 。 3 。 花 粉 : 要 进行 净化 和 灭 菌 ， 并 经 低 副 干燥 处 理 。 4 ,将 配方 中 的 各 种 成 分 混和 、 搅 拌 均匀 后 装 袋 。 每 袋 重量 以 冲 一 杯 饮料 所 需 的 量 为 准 。 这 样 使 用 方便 。 袋 要 密封 好 ,防止 潮湿 ， 引 起 柠檬 酸 与 碳酸 钠 的 反应 。 231 第 五 章 ， 花粉 酒 ， 第 一 节 IES ae Ve PRA, faite RBH TRENT ‘ADEN TCH 78045 MER SEE, AK “TAR” Be Te RAWAM. RKKAAPRRULASON, RAR ‘FRA OR, HRB HB, “HARI 术 已 新 ， 酿 成 玉 液 长 精神 ， 迎 宾 莫 道 无 佳 物 ， 密 酒 三 杯 一 醇 君 。” 可 见 到 宋代 蜜 酒 已 发 展 到 相当 普及 ， 酿 造 技术 已 很 成 熟 的 地 步 。 蜂 蜜 中 有 花粉 ， 且 营养 价值 很 高 ， 这 在 大 人 也 是 深 以 为 贵 。 许 多 花 末 和 花粉 又 艳 美芳 香 诱 人 ， 因 此 人 们 喜爱 © 在 花 下 饮酒 ， 并 把 花粉 播 落 在 酒 中 饮用 。 花 助 酒 兴 ， 留 了“ 许多 “ 花 酒 ”名 句 。 在 “ 朔 酒 ”的 启发 下 ， 开 始 了 用 花 和 花粉 作 原 料 ， 酿 制 THEO. RH MEY NID” RIT BROOKS BO TEWSNIUE. ERAGE “BRAK” pay “REAR AGTEIS” Zz “), ACAI “RAI EAE A, A eee Te” A 名 句 。 他 不 仅 自 信 花 粉 酒 可 以 健 号 ， oe ee ii: “我 有 一 构 酒 ， 念 君 思 共 饮 ， 上 浮 黄金 S ， 送 以 清香 %, HERAM, TUBS. ” “RES ， 即 花粉 ，“ 清 人 全 人 大 全 二 全 本 述 了 其 营养 功效 ， 可 使 人 美容 、 抗 衰老 、 延 年 益 寿 。 “元 和 纪 用 经 ”中 所 俊 了 “松花 酒 ”的 制作 和 Be AI 232 %. WEBI, PAM OME OREA, BK KEs. “KEBR WY “WER SRE, TR 酒 。 根 据 各 地 花粉 的 资源 不 同 ， 古 人 酿 制 了 名 目 繁多 的 花粉 4, i. “杭州 梨花 酒 ”， “玉兰 香 酒 ” “高 祖 菊 苯 酒 ”， “玫瑰 花粉 酒 ”.，,“ 桂 花 酒 ”等 。 从 上 述 可 见 古代 制作 花粉 酒 大 体 可 分 为 酿造 法 和 浸泡 法 两 种 。 酿 造 法 是 将 花粉 做 成 酒 曲 ， 然 后 与 其 它 原料 一 起 发 酵 。 浸 泡 法 是 将 花粉 浸泡 于 酒 中 而 成 :用 现代 傅 酒 理论 来 看 ,古代 制作 花粉 酒 的 方法 与 现代 酿酒 工艺 是 吻合 的 。 本 节 介绍 酿造 方法 生产 松花 赛 酒 的 生产 工艺 。 一 、 松 花蜜 酒 的 生产 工艺 流程 BRL ( 加 水 比 工 : 1 ) -> 粗 滤 去 条 物 竞 冷 开 水 或 砂 滤 水 〈 斩 永 比 工 : 27) 入 缸 -> 前 发 酵 ( 加 酵母 、 花 粉 ) > 后 发 酵 一 倒 缸 过 滤 IER > a Lo OA Wie >i . | 二 、 工 艺 技术 说 明 “1。 原 料 蜂 密 sis: ie WE Rh MU EMR, HORE RK (RH 5—1) HERORREMUSH, MHSRADDE 右 。 一 般 色 浅 者 为 优质 自 蜜 ,如 紫 云 英 * 洋 槐 蜜 为 一 等 蜜 ,而 色 深 的 莽 麦 蜜 为 最 下 等 。 以 含 糖 浓度 分 级 ,外 观 糖度 这 42 者 为 一 级 ,外 观 糖度 41" 一 42" 者 为 二 级 140" 一 41? 者 为 三 级 ,39 "一 40* 者 为 四 级 。 就 蜂蜜 的 成 份 耐 言 都 可 以 酿酒 ,但 不 同 密 源 的 蜂蜜 其 质量 风味 不 同 , 因而 酸 出 的 酒 风味 差异 甚大 如 荞麦 窒 233 表 5 一 1 we “于 eT ae | fem | MM | Me | 灰分 a Crus | psi as ul. ‘ |e gee! 35.37 | 39.75 | 3.54 | 0.75 | 0.20 | 0,05 |' 18.13 tH SE Bl 34.25 | 42.20! 3,36 0,37 0.22 | 0,04} 18,31 He ZB 31,10 | 43,91 1,45 1.26 | 0.04 | 22,10 tcl pt Ze! 35,26] 37.03] 1,89 | 0.97 | 0,29" |-0-20 | 19255 一 | 一 一 | 一 \“q“— qa qeqeii— \~— 了 甘露 甘 露 SB) 55.87 | 65,89 | 2.76} 40.0 | 0.78: 13.56 人 5.27 .95 酿 制 的 酒 ,， 有 特殊 的 风味 ， 多 数 人 讨厌 。 HL, AER 的 酒 其 风味 宜人 。 因而 在 蜂 塞 的 选择 上 楼 通过 试验 后 确定 。 为 保持 其 独特 风味 ， 质 量 稳定 ， 要 一 种 酒 一 种 峰 密 。 BIN REAR, FURR RA, AAR. HB. BUUGIG RIOR, 以 及 保管 不 当 ， 已 自然 发 酵 过 的 蜜 ， Ban LAE is 2 .加 水 比 我 国 蜂 冤 糖度 偏 低 ， -一 服 在 72~.78Briz 立 间 。 加 ik i PAR DVS SE ey AERA vies et BS OR I HB as BI YS ears | Tit AME: __ em 发 酵 酒 度 X1,7 i] aa ens 例如 : WR HEA TSBrix ho? ATR Be We SARE SR IK BS 1 1S uy 1 .7 为 系数 ， 即 1.7 度 糖 产 1 度 酒 n= “ys aan - eae KRAM=aixi7 | ‘ =3,01 :由 于 发 酵 的 不 彻底 和 发 酵 过 程 中 的 损失 ， 加 水 比 可 按 Fi9 tte 3. BRE AAP WIL) Bl Ee RRR RAI, FEA TL) hey RBH kh, HRRAIMMEER AA , 有 腊味 的 蒸气 不 能 用 于 直接 加 热 ， 最 好 采用 不 锈 钢 间 接 NCEA, MRA KET isl, HM 格 有 300 升 ，500 升 ,1000 升 等 ， 适 合 于 小 批量 生产 。 规模 较 大 的 可 用 不 锈 钢 维 底 锅 ， 以 蛇 管 菜 汽 加 热 ， 带 搅拌 器 ， 其 规格 视 生 产能 力 而 定 55 先 在 贺 里 添加 一 定数 量 的 水 ， 然 后 开动 搅拌 器 ， 边 搅拌 按 煌 蕉 边 加 蜜 。 化 密 的 温度 与 保持 热处理 的 时 间 ， 应 视 密 的 质量 而 定 。 优 质 和 白 塞 应 采取 较 低 温度 与 较 短 时 间 ，. 一 般 80” 一 90C ， 维 持 10 分 钟 即 可 。 有 目的 是 保持 优质 蜜 的 良好 香气 与 风味 。 有 蜡 味 的 等 外 蜜 ， 如 荐 麦 蜜 、 按 树 蜜 可 采用 较 高 温度 SEM, 一 般 老 沸 后 保持 20 分 钟 ， 使 不 良 气 味 有 所 挥 发 。 尾 当 的 加 区 程度 ,不仅 可 以 保证 风味 的 完美 ， 而 且 能 极 有 效 地 停 正 氧化 酶 的 活动 ， 促 使 过 量 色素 、 和 有 蛋白质 凝 Ai 淀 可 避免 抑 制作 用 ， 加 快 酵母 发 酵 速率 和 克服 过 着 酒 困 WEE SS Yes JUTE TR TRE 病 。 化 蜜 后 ， 球 去 滚 面 浮 沫 。 浮 沫 主要 是 蜡 质 、 蛋 白质 等 胶 ， DR, SHRI, TEMA MA EPR a 冷却 到 40 "一 60C ， 确 保 第 二 次 加 水 后 ， 温 度 能 调整 在 25" 一 300C。 邵 入 酵母 和 花粉 ， 打 入 发 酵 镀 (和 缸 ) 发 酵 。 235 4, BRB HF ab mee AMMCME ARES Ne, RR i 特 点 要 * 有 ; 凝聚 性 外 Le “aa 酵母 酶 培养 流程 了 原 菌 固体 试管 -> 液体 试管 人 10 毫 升 ) SSyoneetbasiegt = Si> 1~1 STFS AR Be CHT) 富有 厂 培养 基 | 12--14B rise feRB Reo HIP ETO OR TAR i, 果糖 浆 稀 释 液 等 均 可 。 经 杀菌 冷却 后 供 接种 培养 用 。 在 上 : 述 液 体 培 养 基 中 ; dbs nin Sees 装 试管 ， 经 高 压 灭 菌 ， 放 成 斜面 即 可 。 ange ae 六 -天 倍数 天 体 在 :IE10 SPS MRBERE28" ~300, JIN: MARE, NSA. Ns ASA JALIG/IN SEA CRE) EE ee sas Ike. 5 . 花粉 的 处 理 花粉 含 总 糖 大 体 在 30% 左 右 。 人 Roe sy REREAD TE, 这 国 然 是 必要 的 ， 然 而 利用 : 花粉 酿酒 ， 其 主要 目的 不 是 从 花粉 中 得 到 多 少 酒精 ， 而 是 受 ， 从 花粉 中 得 到 丰富 的 营养 和 悦 怡 的 花粉 香气 。 前 面 已 论述 了 花粉 过 的 坚 因 性 。 完 整 花粉 中 的 糙 . 蛋 白质, 氨基 酸 等 营养 Ry, WV IL, ATER, MEL 目的 和 花粉 的 特点 ， AL EME, EEL TERE | 以 下 几 点 ; 236 ( 1 ) 7ERMENA DE, moe, 松 花粉 要 ao ie : ~- Er he — = sd a a fi) LRN, JLT MOTEL 如 花粉 保存 不 好 而 发 变质 ， 则 不 能 使 用 。 ( 立花 粉 下 附着 多 种 酶 和 微生物 ， 这 些微 生物 有 的 对 ROTA, HER, WILBER A, Feat ILM, BRRARC. BH SMe, GMAT 法 是 用 727 CRBI304) eh, 乙醇 需要 先进 行 脱 臭 处 理 。 如 免 酒精 臭 味 染 上 成品。 ( 3 ) 为 尽 可 能 多 的 将 花粉 中 的 营养 成 分 浸 提 出 来 ,所 FTE eMC, Se HEA DN BEL CT) 中 发 m. | | : (4) 2 AE, ATER ANERBREKR, RCH RE, RSAERWRER, 维生素 等 HR 9 MK 分 。 因 此 作为 营养 补偿 来 说 ， 花 粉 用 量 不 宜 多 ) 按 溶 化 发 酝 WR, 花粉 用 量 占 5 一 10 狗 作 为 营养 酒 ， 每 日 服 100 毫 升 ， 相 当 于 每 再 食用 花粉 5 一 10 克 。 6 .发 酵 管理 | 发酵 车 间 要 保持 清洁 卫生 ， 地 面 每 班 冲 测 二 次 ，. 若 有 污 物 随 时 冲洗 ， 严 禁 存 有 积 水 、 污 物 等 。 发 醋 容 器 除 用 水 冲洗 平 净 外 ， 使 用 前 应 用 蔡 气 杀菌 5 分 钟 ， 冷 却 后 再 投料 。 落 用 GLAM, GEA KIT A RES Sk , ARBAB. 接种 前 蜜 液 先 调整 温度 。 发 酵 容 器 小 ， 外 “ 界 温 度 不 高 岂可 调 到 32C ;发 酵 容量 大 ,外 界 温度 高 ;可 调 整 到 28 袜 无 冷却 设备 ， 可 调 到 25T 人 或 更 低 一 些 。 总 的 原则 是 控制 发 酵 最 高 温度 不 超过 32C 。 这 对 保证 发 酵 旺 成 和 酒 的 质量 都 有 好 处 。 接种 酵母 用 量 为 5 必 7 OD, | 用 前 发 醇 升 温 较 快 。 由 于 发 酵 醒 蛋白 质 含量 高 ， 易 产生 气 237 ja, Atigig@, (Ria. ESTER AAR Me BMHWKMEAKEA., WRB RABE, ASA B32CUE, WeRARWERRBABRD. BRE, BRE Pmt PSR BE, RSE a, ahi Rabe 6, FR BAAS ELKRBAS, AME. BRA 不 姑 上 述 物料 ， 后 酵 可 提前 结束 ， BARBIE. BRAM 澄清 ， 此 酒 残 糖 少 ,大致 在 2.5 旬 ， 酒 度 在 80? 一 场 全 这 种 酒 需 按 标 准 要 求 ,， 在 配 酒 时 补 加 糖 、 蜂 宫 和 脱 莫 酒精 。 其 质量 KF WAR. WTB ER, ZEA 酿造 高 档 花粉 蜜 酒 ， 可 少 用 或 不 用 糖 、 酒 精 ， 可 在 发 酵 旺盛 期 ， 补 加 计算 量 的 峰 密 ， 使 第 三 次 加 六 的 蜂 密 ,能 发 酵 至 规定 酒 度 和 所 需要 的 糖分 。 酿 制 中 ”低档 花粉 密 酒 市 可 在 后 醇 开 始 时 加 入 计算 量 的 酒精 以 便 得 到 成 品 调配 时 所 需要 的 酒 度 。 加 入 酒精 后 要 充分 搅拌 AB hie Ctl ) A; Bi 止 酒精 挥发 和 杂 菌 污染 。 后 酵 约 10 伴 巧 天 六 糖分 逐渐 下 降 至 恒定 ， 整 个 发 酵 期 就 结束 了 。 322 7. Ae DT) AB : Bs. -后 发 酵 结束 ， 酵 母 等 凝聚 沉降 于 发 酵 容 器 底部 沪 可 用 虹 吸 法 把 上 清 酒 液 吸 出 入 另 一 经 杀菌 的 容器 贮存 老 熟 。 浑 浊 的 BAMA BASH, BIUAR PA) ee, Gee 成 品 : Raina pea, RAR BOS By RB Aas Rew, Aa Ge HARI, Wish 52s Se hihi HR, Bikes A 正 杂 菌 侵 染 ， 还 可 轻 轻 注入 脱 臭 酒精 于 老 熟 酒 的 液 面 十 居 用 。 BRR MARMRAR NE, RAL 9 | SP.) RTT, BEA EULA DESSLOB BLE REBELS IB ML 过 滤 。 达 到 清亮 后 再 行 勾 冰 。 勾 兑 好 的 酒 有 条 件 的 要 进行 冷 238 RE, 温度 二 5 了 ) 保持 2 OK, BMI. BRE 以 后 ， 可 保有 极 佳 的 稳定 性 ， 8, 酒 的 质量 标准 花粉 蜜 酒 尚 无 国家 标准 。 企 业 可 参考 果酒 标准 制订 企业 标准 。 卫生 指标 必须 符合 QB921 一 84 标 准 ， 酒精 度 若 在 15。 以下， 要 采用 巴 氏 杀菌 后 才能 贴 标 出 厂 ， 防 赴 再 发 . 酵 .或 酸 败 。 酒 的 稳定 性 要 达到 半年 以 上 ; 酒 的 风味 应 依 花粉 的 种 类 不 同 而 显示 出 不 同 的 典型 任 。 松 花蜜 酒 要 突出 “松花 ” 香 气 。 如 果 典 型 性 不 强 或 不 明显 或 无 典型 性 ， 就 不 符合 含 某 种 ”花粉 密 酒 的 要 求 ， 就 是 名 不 符 实 。 没 有 典型 性 的 花粉 香气 的 蜜 酒 ， 不 能 叫 这 种 花粉 蜜 酒 。 这 在 花粉 的 设计 、 工 艺 制订 等 方面 必须 加 以 注意 ， 确 保有 明显 的 典型 性 。 二 节 ” 葡 花花 粉 酒 风 媒 花粉 绝 大 多 数 香气 较 少 ， 又 没有 艳 美的 花 采 。 而 虫 媒 花粉 则 相反 ,其 花 艳 丽 多 姿 ， 花 粉 香气 四 溢 ， 具 有 极 强 的 诱 引力 。 依 花 共 酒 的 质量 要 求 ， 选 用 虫 媒 花粉 制 酒 更 具 典 型 tk. | CRABMNHARA-EWESR, VROAM, BAM SME. HLS TE BAG REO 很 高 的 营养 价值 ， 可 利用 完整 的 花 和 花粉 作 原料 制 酒 ， 如 菊 花 酒 桂花 酒 等 。 以 花 和 花蜜 突出 其 典型 性 ， 以 花粉 保证 其 丰富 的 营养 成 分 。 第 一 节 讲 的 是 花粉 的 发 醇 工艺 技术 ; 本 节 讲 花 糙 酒 浸泡 工艺 技术 .， 花粉 发 醉酒 ， 酒 香波 邦 ， 但 在 发 酵 过 程 中 花粉 的 营养 239 分 和 香气 成 分 有 一 定 消耗 和 破坏 ， 无 疑 降 低 了 花粉 泗 的 营养 Can. MBA, LEG, RSH BARA 易 破 坏 ， 典 型 性 强 ， 营 养 价值 高 ， 且 可 保持 其 艳 美 的 色泽 。 RAE IR. _, HEB ROEAKLERE Eizias ae erga : ea} heen a ou a] “a Be ers = es (eezaaaeys ¥ Bote (2 See ee 是 | HH 二 、 工 艺 技术 说 明 2 6 Sea 1, 菊花 按 中 医 理论 ， 白 菊 和 黄 TAG. FE HE 寒 ， 味 甘苦 。 其 功能 散 风 清热 ， 平 肝 明 目 。 要 选用 清洁 、 不 ， 240 “RS SSE. TEM. EE 22. FER) DTURTREEND, I ， | 3. BRA. :以 高 柔和 白酒 为 基 的 配制 酒 ,， 必须 具备 高 梁 自 酒 的 风味 :因此 高 梁 酒 的 质 量 要 -好 :， 总 酯 要 达到 0.14¢/100mIL E, BRM MRRM ERT BR 处 理 ， 这 样 可 以 保证 酒 基 放 香 浓 邦 ， VSI, Bete 酒 的 悦 怡 典型 性 。 本 1 寺 4 忆 中 药材 配方 原则 。 由 于 此 酒 为 营养 补 酒 ,1 因此 酒 的 质量 应 满足 营养 功效 和 独 具 风 格 。 酒 香 、 花 香 ， 药 香 协调 ， | 酒 体 绵软 清净 。 根 据 这 一 质量 要 求 ; 所 用 中 药 配 方 除 考虑 其 | 功效 外 ， 尚 需 考 虑 对 酒 的 香味 ， 口 感 影响 。 清 官 庭 菊 花 酒 配 HPAAS. WF. BM. HA. MASH, WBE 稚 酒 是 除了 有 丰富 的 营养 功效 外 ;其 药 用 疗效 有 清 肝 明 目 、 降 压 安神 祛 风化 湿 : 滋 阴 补肾 等 。 李时珍 在 《本 草 纲目 》 he WR’ A A ARB’, “RA”, “ 轻 SRE” WR Liew RE RRR A 5。 漫 渍 时 间 与 方法 人 再 以 70。 SRM BINER, BR Ie HA. a5 RATER RGA) Esa SS de, URLS nS EMER 分 两 夫 类 六 有 效 成 分 包括 生物 碱 :起 类 ; JER, 氨基 酸 8, KEM AM BAM IEE, 能 起 到 医疗 作用 。 无 效 成 ARMA. BAR. GH. WR, 无 机 盐 等 〗 通常 没有 什 么 生物 活性 , ;不 能 起 医疗 作用 。 在 这 些 复 杂 的 从 学 成 分 中 ， 挥发 油 和 具有 挥发 性 的 一 次 物质 为 菊花 中 的 菊 酮 、 获 醇 \ 龙 脑 乙酸 脂 ; 人 参 中 的 B 一 槛 香 烯 ， 人 人 参 抉 醉 ， 沉 香 中 的 香 B 241 WA ie es WTAE BASAHWERKS, A 提取 药材 中 的 有 效 成 分 PARMSRZHEM Be iw A, 药材 可 进行 破碎 。 纤 维 组 织 比 较 发 达 散 药材 ， 沿 纤维 模 1 毫米 薄片 ， 以 利于 有 效 成 分 沿 毛 细 管 处 渗 ， 坚实 的 药材 粉碎 成 3 全 5 毫米 颗粒 。 AIR 60"~ 65", 浸 渍 时 间 冬 季 半 月 ， 夏 天 10 居 12 天 。 花粉 本 身 染 有 很 多 微生物 、 酶 类 等 ， Dk Hee HSL Rie, HHRAKEER, AREDRBEER. Alt, 7H 60°~\65° a BiB 1: 1 的 比例 将 花粉 浸润 24 小 时 UA RK 杂 菌 和 溶解 一 些 醇 溶性 成 分 。 然 后 按 原 料 花粉 重 志 34.5 加 软 水 浸泡 半 个 月 。 过 滤 ， 滤 液 即 花粉 营养 液 直 配 黎 成 品 酒 用 ; 寺 述 菊花 、 中 药材 、 花 粉 的 滤 沽 由 于 在 有 效 成 分 提取 过 程 中 ， 当 细胞 内 外 浓度 基本 相同 时 有 效 成 分 扩散 昼 置 换 售 未 。 因 而 细胞 内 仍 含有 一 定数 量 的 营养 成 分 和 有 效 成 分 ”为 ty kanes RBBB. Ik, 其 泪液 供 新 原料 的 浸 ja, 以 增加 提取 浓度 。 em 6 .成 品 色 总 接 成 品 酒 的 质量 要 求 ， 成 品 色 竞 要 抓 好 加 不 环节 | 个 颜 é&: WAEREA. RELA, HTAM, BEARWE 素 被 浸 提 出 来 而 使 基 酒 染色 ， 成 品 不 宣 为 自 多， a itm A, MbRBH, FSRRAWDLBKSA. OBZSAAR. 酒 的 花香 、 药 香 与 酒 度 有 关 ， 一般 讲 ， 酒 度 高 可 掩盖 花香 : BEA; 酒 度 低 ， 花 香 ， 药 香 放 香 好 ,但 香气 轻浮 单调 香气 ; 口感 都 失去 酒 的 风味 。 糖 对 酒 中 各 种 口味 起 组 种 ` 调 和 ， (OH, BERS, Om, RA, he, a, A BMPB OMB, WR EAA a. ie 242 5 a ae 3 = SO eee eee ee : . : 情 演 是 中 老年 人 倾向 酒 度 高 一 点 ， 喜 其 醇厚 ;年 轻 人 和 妇女 倾向 于 酒 度 低 二 点 二 爱 其 芳香 和 刺激 口感 小 。 因 此 酒 度 、 糖 Baik, 可 根据 不 同 消费 者 多 设计 几 个 规格 ”以 满足 市 场 需 要 。 扯 从 消费 和 发 展 看 ,， 酒 度 宜 低 不 宜 高 。@@ 花 粉 与 中 药 用 量 : 由于 这 种 酒 是 营养 疗效 酒 ， 因 而 必须 保证 质量 符合 要 求 。 花 粉 与 中 药 的 用 量 应 符合 科学 、 营 养 、 疗 效 的 原则 。 欠 其 它 成 分 的 调味 ， 如 酸度 ,香精 等 要 调配 得 当 ， 保 证 有 花粉 酒 的 典型 性 。 了 .冷冻 与 过 滤 由 于 酒 中 溶 有 一 定数 量 的 蛋白 质 、 果 胶 等 成 分 ， 色 部 后 要 进行 疹 冻 处 理 ， 在 一 5 下 保持 公立 3 天， 趁 冷 过 滤 > 然 后 包装 ;以 保证 酒 质 清 亮 透 明 ， 有 令 人 满意 的 稳定 性 。 第 三 万” 松 黄 延 竺 酒 现在 的 酒 无 论 是 菜 馏 酒 ， 还 是 发 酵 的 果酒 、 葵 萄 酒 、 啤 酒 .黄酒 等 饮料 酒 、 均 为 清亮 透明 液体 ， 而 松 黄 延寿 酒 则 是 仿古 的 混 悬 酒精 饮料 ， 感 观 与 耻 述 钦 料 绝 然 不 同 ， 但 它 具 有 独特 的 外 观 风格 ， 具 有 强身 益 寿 之 功效 。 on 配方 及 功效 证 以 天 曲 酒 为 基 酒 ;浸泡 配方 中 的 中 药材 ， 然 后 加 入 花粉 等 配合 而 成 ， 中 药材 占 大 曲 酒 的 比例 如 下 : RA PHM 3%, WHS, 枸杞 2 , EA 1.2%, BES %, uKH20, ei 5%, 乳化 剂 适量 。 SM, AR. SERA, TOA, 243 MSE, URH, DUGbit, Haha, EEE ES, EE, 枸杞 ， 含 有 丰富 的 维生素 C; WET) RH) ie SBS, ATMA) SARRSB. ABS ic, 苍术 二 es 辛 ， 功 能 燥 温 iz BA. GE, FEA? BK. iS. BA, BRE... 2B, ee Se 5 OR eR “Mh He, tt 13, DRE, Dees BLE, BRL, EAB BRE 5, DRA, BES, ERESRRARADAawa i) 板 中 的 MAO( 单 胺 氧化 梅 ) 1S ER LEFT, 145 乡 LUBIEK: 1980 年 弗 勤 究 研 了 人 项 下 23 个 区 域 中 M 信 9 有 两 种 构 型 ， 其 人 型 与 年 龄 关系 不 大 了 了 B 型 明显 随 年 龄 增长 而 提 高 。 北 京 大 学 生物 系 的 研究 报告 指出 BBN MAW iil A IK429, MRA, MINA ACE dS 5S cas 确 是 少见 。 ‘s+, SHA, BK | pela Ra). “本 草 经 Raga aye 祛 风 活血 ， 了 明 目 安 神 ， 安 AE, HER, ARBRES, LAs sublet Pe TUT PRAL PAR, | AFM, Hit, KS AE serie sete, ahi; FARAH, aes IE. has AN. tt Bess AU, Pe RE, WeERMAOHIN 制剂 ， 是 ste TLiN BS LE PEDSAE ROARS BER, MELE. ADDRES. ER mR Hs BR Ai, Aoki, AMCABS, Tiley, Uk. ui ASEM AM, Hie, 壮阳 、 vem. 和 ae ie ye awe oe) Oe GG Me 244 fw ay =. EP LEARN 1. SHRM. RA. BAW 0. cH Wh, DB ， 叶 、 泽 羊 堆 切 成 0.5 埋 米 条 ， 同 构 杞 一 起 装 入 容器 内 。 2 。 将 60 一 65 度 大 此 酒 注入 装 有 药材 的 容器 内 ， 搅 拌 、 浸泡 ， 前 十 和 天， 每 日 搅拌 一 次 ,浸泡 12 一 14 天 ,过滤 。 滤 法 再 夫 六 原 重 量 一 半 的 大 曲 浸泡 了 天， 演 液 与 第 一 次 泪液 合并 配 G, WAR ABRI10K, BRE KARAM. 3. BME. 第 一 ae ee BOE. Tee 合 在 TAS Wee LAULE, rae ites | ASSAILED SED rae a ime si; 地 译 沪 刘 可 选用 阿拉 伯 树 胶 ， HEALER. PARA, 使 晶 量 与 花粉 用 量 有 关 ， 花粉 使 用 量 多 ， menor 37m 4 ty in; EMAL A, BES oy Be ARBAMAR, AIEEE, Me AE FSA HS POAT VRE KIA iG, AGA IL, ABA. 6. RHE IMAGER, FRE THT, AAT i. MOR, BSH IE RMSE BRE ORNS TPE 标准 。 A LAI, BK 85, FP LOAD el : a 质量 要 求 15 PRL SEAR 2. WH30—40H » 3. at 5—10%, Ho Oe | 0 4. GR. AREA, HH | Ss BPE A RUA IER, Ws I 上 245 Se TERR 第 一 节 ， 花 粉 巧克力 15 Sesh Meets. LVL ATHY SL So ASL ER, Re, DRAM. ARATE ZR 量 很 高 ,营养 价值 丰富 ， 易 被 人 体 消化 吸收 。 花粉 巧克力 是 巧克力 中 营养 特别 丰富 、 称 健 功 效 特 别 好 的 一 个 独特 品种 。 由 于 花粉 中 含有 酶 等 生物 活性 物质 不 耐 高 温 ， 而 花粉 巧克力 生产 工艺 中 温度 较 低 ， 很 符合 花粉 不 耐 高 温 的 特点 。 花 粉 巧 克 力 的 品种 很 多 ， 如 把 花粉 直接 加 到 妃 克 力 原 料 中 ， 一 起 进行 精 磨 精炼 ， 制 成 花粉 巧克力 ， 或 把 花粉 添加 到 各 种 成 型 温度 低 的 夹 芯 中 ， 制 成 夹心 巧克力 "平面 主 要 介绍 巧克力 的 基本 生产 技术 和 花粉 夹心 巧克力 药 实 例 ， 傣 设计 、 第 产 不 同 规格 、 如 种 的 花粉 巧克力 提供 理论 和 工艺 参 考 。 一 、 了 巧克力 糖果 的 组 成 可 可 豆 经 焙 示 发 酵 后 ， 生 成 多 种 氨基 酸 ， 便 产生 浓厚 的 香气 。 在 加 工 过 程 中 ， 添 加 了 奶油 : 奶粉: sated at, 香 兰 素 等 香气 成 分 ， 使 巧克力 具有 特殊 芳香 守 | 巧克力 糖果 含有 高 脂肪 、 高 蛋 壬 scien 高 热量 。 可 可 脂 的 熔点 接近 人 的 体温 ， 可 可 豆 中 备 有 幸 富 的 维生素 和 微 HAAR, 风 啡 因 等 兴奋 神经 的 物质 。 MCAS 246 | io, PRELIM BR, PR 。 果 具 有 高 度 营养 价值 旦 易 消化 吸收 。 巧克力 糖果 的 种 类 很 多 六 如 清 巧 克 力 、 果 仁 巧 克 力 、 夹 芯 巧 克 力 、 酒 芯 巧 克 力 :一 果 仁 挂 浆 巧 克 力 等 。 这 些 产品 的 配 a, 均 可 加 花粉 ， 这 样 便 可 制造 出 品种 繁多 ， 营 养 极为 丰富 ”的 系列 花粉 巧克力 。 鲜 可 可 辟 发 酵 干 燥 后 ， 其 化 学 组 成 如 表 6 一 1 表 6 一 1 可 可 豆 的 化 学 组 成 “化 学 成 分 wo 毫克 /100 克 化 学 成 份 (%) 5 BAD RR Ee a oe 0.18 cl, Gees 55,7 | 核 黄 素 0.18 TY FL BR EDR 1.4 | 烟 酸 1.5 多 元 酚 ( 单 宁 质 )| -6.2 | 泛酸 0,77 蛋白 质 11,8 | 维生素 B6 0,08 碳水 化 合 物 …: 9..3 “| 维生素 五 | 4.4 RY a.m! 2.7 HARA | 0.022 $k 5/100 Fe 维生素 了 D | 2.5 Se PRs RRP ED eLT AR -EONES, SIR LPL HS FTL 、 可 可 粉 等 。 可 可 液 块 : 也 称 可 可 料 ， TARR » DE He OK, CHRRA SME IB CATA BURNIE OK VOR EI, 可 ere! OSE ean 低 于 hiatal 可 可 脂 ， 是 从 可 可 液 块 中 提取 的 脂肪 ， 乳 黄色 ， 在 常温 247 PREMABRE, RARE. WHS Hh imh= Risa, ES yee, thm (15T ) 0.976~0.978 折光 指数 4407 ) 1.4565~1,4528 碘 值 3357937 6, Mea ae 里 化 值 192~197 oh wT AS 熔点 ; FPRBIEE31.8~33.5C, Sete 032. 8x35 可 可 粉 ， 可 可 液 块 提 可 可 脂 后 ， 磨 碎 成 粉 即 可 可 粉 。 可 可 粉 的 加 工 方 法 分 一 般 制 法 和 碱 处 理 法 ， 其 化 学 组 成 见 表 6 一 2 WA 时 这 表 6 一 2 可 可 粉 的 化 学 组 成 化 学 组 成 一 般 制 法 多 。 碱 处 理 法 多 蛋 ARK 28, & %:; | 27.0 ze #8 22% 243 thon. ve | 14.6% “AS 14,0 纤维 素 220% 4 25,3 jt Ee | ee ee 单 宁 人质 14.6 aT PS Seer] TT BR 2.9 we 2B Win. TIE BR i eee eer ee 酸 “ 3 pete. RS Sy 31 SP MPAA FQ 其 他 物质 1,2. 1B Bolts AR RHE = a RS ames on) ATGTEAMEE HH, OIA PLAS AL 248 糖果 品种 而 不 同 ， 举 例如 表 6 — 3 了 6 一 8 ”牛奶 巧克力 的 组 成 enon | 牛奶 巧 克 为 | 牛奶 巧克力 基本 组 成 (一 般 ) (BA), ( 涂 外 衣 用 ) MARRS | t0nt2 | 11043 ees i0~12 Wy BT RY % _, 22028 22~30 22~30 砂糖 狗 43 必 ,55 40~45 A448 AK 14012 | 15~20 13015 wR 30~38 32~40 3540 二 、 物 理 特 性 和 生产 原理 一 一 巧克力 的 特点 是 泗 谓 ， 细 腻 ， 冰 有 独特 的 诱 人 香气 。 润 BAR 是 直 于 所 用 原料 经 多 次 研磨 而 成 为 很 细小 的 微粒 ， 同时 又 使 各 种 成 分 高 度 乳化 ， 混 合 极为 均匀 所 致 ， 使 舌 感 辩 唱和 出 不 网 物质 几 肖 的 特 直言 只 觉得 巧克力 浑然 二 体 : 润滑 细腻 寺 级 大 到 高 度 匀 质 化 光 AMINA FIA, EAA VAR yey hie \ CHRAVHSRASAMBAWRERAER, 其 香气 的 主要 来 源 之 二 帮 可 可 豆 焙 妙 和 发 酵 后 的 综合 产物 。 据 分 析 ， 可 可 的 呈 香 物质 是 由 北 以 百 计 的 芳和 看 兹 合 物 组 茂 的 六 可 可 的 特殊 味 感 来 自 可 可 碱 ; 串 啡 碱 , 单 宁 等 微量 成 分 - 在 加 工 过 程 ih, MMW. MITRE RK, SLASMEER NR 加 ， 更 衬托 和 完善 了 巧克力 的 香味 特点 。 MERON ERMA, MTA EMD AA BLA RES AE ME ye IK HL EE er UE 249 行 。 儿 度 对 巧克力 的 调 温 、 结 晶 和 成 型 尤为 重要 。 因 此 ， 粘 “ 度 是 巧克力 的 重要 工艺 特性 。 在 不 同 温度 下 巧克力 酱 的 粘度 不 同 ， 而 粘度 又 与 可 可 脂 的 含量 有 关 ; 表 6 一 村 是 含 39:7 吃 可 可 脂 的 巧克力 桨 的 粘度 。 表 6 一 4 温度 与 巧克力 酱 粘 度 的 关系 温度 名 粘度 ( 泊 ) 32 48.5 40 _37.5 50 .29.5 60 95 5 2:98 RH A 含水 量 ; LE Pt 的 质粒 大 小 等 。 在 常温 下 ; 巧克力 制品 具有 坚硬 和 了 胸 裂 的 特 杜 ， MBE 超过 30 避 以 上 时 六 就 由 固态 转化 为 液态 志 所 去 光泽 和 完整 外 形 ， 这 是 由 可 可 脂 的 物理 特性 所 决定 的 。 巧 克 力 糖果 在 温度 REAR AE ORE RS ARS Eas 模 ; 涂 层 、 包 装 和 贮 运 等 都 要 注意 利用 这 一 特性。 巧克力 糖果 在 迪 运 申 的 变 化 有 : 1， 直 于 可 可 脂 和 蔗糖 再 结晶 使 表面 花 自 ， tt 2 .温度 升 高 ， 巧 克 力 会 变 得 软 伦 ,甚至 变 成 院 松 的 峰 3, SRB. HART. | 4, RAMEE RRA YH MOMB Oe 250 : =. EP Leesa Se a ; | 可 可 豆 | | 焙 炒 本 | a | Ae | , BA By Wyt7 tA La 可 可 制品 aie ie i AY A 口 口 ‘ead ey Bae ae eee sePerE se [arama * og a Be ergs 粉 | | 品 | | 粉 1 mite By Seed : 4 mom |* | m, * We} | 料 | 1 ge + 压榨 ! | 调 ” 温 | | | 二 a le oe Ao 可 可 站 eee th Raia oo oH ie Bt ae we | Bt ik 和 8 it te a8 ¥! 这 入 | 可 | 化 2 ene 料 |- Pie ® (am 包间 EB a | ; ih ( 二) 可 可 液 块 的 制备 251 4 ‘ it MND oe aeswume vo & Ze ean MAO TTA SEAT, SEBEL, 除 掉 部 分 水 分 ,使 豆 壳 变 脆 开 裂 ， 便 于 除 掉 外 壳 ; 使 说 述 色 的 可 可 豆 , 变 为 紫红 色 , 使 部 分 油脂 类 细胞 中 渗透 出 来 ， 避 肉 变 得 明亮 ;使 可 可 豆 的 成 分 发 生变 化 ,淀粉 糊 张 变 为 可 溶 微 粒 , 酸 类 、 醇 类 和 脂 类 等 芳香 物质 增多 ， 使 物料 具有 可 塑性 。 焙 炒 方法 不 同 ， 所 要 求 的 温度 和 时 间 不 同 。 间 和 接 热风 传 热 连续 进行 焙 炒 ， 不 同 品种 所 要 求 的 焙 炒 温度 和 时 间 各 异 。， 表 6 一 5 是 热风 连续 焙 米 机 的 工艺 条 件 : 表 6 一 :5 焙 炒 的 工艺 要 求 时 间 〈 分 钟 ) zz im 4 种 mE CC) - 可 可 粉 125~130° -25~30 牛奶 巧克力 110~125° | 人 15~20 85~100” | 114 深 色 巧 克 力 一 焙 炒 的 温度 越 高 ， 可 可 豆 的 损耗 率 越 大 ， 这 是 在 焙 炒 中 需要 注意 前 技术 经 济 指标 。 ) aera th 经 过 焙 炒 的 可 可 豆 ， 皮 壳 昌 已 开裂 ， 但 肉 与 壳 还 没有 分 ， 离开 ,经 碾 压 在 机 械 撞击 下 , 豆 粒 被 碎 裂 为 不 规则 的 片 粒 。 竹 得 的 作用 就 是 将 豆 肉 和 皮 壳 分 离开 ， 以 便 也 二 一 开 序 对 豆 肉 WML, AMS ROWER: 一 us : BA -- 86—88% eee ae Bea 11-13%) FH C= 252 3 a ie a 2 WBE. ETT RR. aT A Sth 粒 构 成 的 可 可 液 块 ， 要 求 磨 碎 至 50 一 114 微 米 。 经 初 磨 后 可 以 纳 短 后 -工序 精 磨 的 时 间 ， 并 可 获得 较 好 的 效果 。 TER 着 经 冷却 后 计 即 为 神色 的 可 可 液 块 。 Bis 1% 3. TE | - 初 磨 设备 的 类 型 很 多 : HEED, DL FEO AMS Sek BARES | : 二 将 可 可 液 块 si 花粉、 糖 粉 ， 可 可 脂 、 奶粉 、 调 味 料 、 和 面 活性 剂 、 香 料 等 原料 混合 一 起 迁 一 步 磨 细 ， 称 为 精 磨 。 ， 初 摩 的 可 可 料 或 糖 粉 ， 颗 粒 较 大 ,进入 口 膝 后 有 Be 成 ， 必须 经 过 精 磨 使 颗粒 进一步 变 小 。. 当 精 磨 至 物料 的 质 凶 大 部 分 都 小 于 25 微 米 或 在 18 一 2 微米 之 间 时 ;就 会 使 巧 欧 aX KV DRAB, 这 个 范围 是 对 精 魔 的 要 求 。 随 兰 精 磨 的 进行 ,物料 被 分 散 ， 物 料 被 分 散 的 越 细 ， 其 表面 积 就 会 越 扩大 总 二 定数 量 的 物质 总 容积 中 所 包含 的 总 面积 ， 称 为 纤 表 面 。 其 比 表面 越 大 ， 巧 克 力 的 质点 数量 就 越 多 ， 其 质 “RAD, EERE), HBR DENA, 粘度 增 大 ， 流 动 性 降低 。 ， 一 精 产 的 设备 有 ; SRNR LARPS | 等 下 郑 精 磨 过程 中 ， 要 注意 控制 下 列 操作 程序 :调节 磨擦 问 阶 、 调 节 物 料 粘度 、 控 制 精 磨 温度 、 控 制 精 广 程 度 。 对 计 记 后 巧 克 旋 质点 大 小 有 一 定 前 界限 要 求 ， 过 大 或 大 镁 的 比例 过 多 口感 粗糙 :但 质点 过 小 或 小 粒 的 比例 过 多 恋 便 容易 粘 附 ARMMEE LY RAD REE A OE, CAVES. 253 sg (四 ) 精炼 经 过 精 磨 的 巧克力 虽然 质点 很 细 ， 但 还 不 够 细腻 ， ae ERG UE FORE A, RT Tg I: 愧 料 变 得 稀薄 , 流散 任 增强 ; 色 ,香味 提高 。 精 炼 机 的 类 型 很 多 ) 用 得 较为 普遍 的 为 回转 式 精炼 机 ,物料 在 精炼 灿 内 -经 过 反复 磨擦 碰撞 ,质粒 的 棱角 进一步 雇 平 , 麻 细 ”物料 内 未 芬 和 挥发 性 气味 被 驱除 ,物料 被 充分 乳化 ; 从 而 提高 子 巧克力 的 质量 。 精炼 的 主要 工艺 条 件 是 温度 和 时 间 :， URES 糖果 品种 不 同 而 异 。 深 色 巧 克 力 为 55 一 85T 注 后 奶 巧 克 力 为 45—60C; Ce 24 一 72 小 时 。 经 过 精炼 发 生 了 如 王 几 种 变化 : 1 。 质 粒 的 变化 : 精 磨 后 ， rn er re a F059 I AERA, DSTI ARM, ZK WE EE 缺乏 光滑 的 感觉 。 FERN AAR HF RRA, 较 大 的 质粒 进一步 变 小 ， EWA (RRE—6 ); iba ntti aw 的 球体 ， 改 善 了 质粒 结构 。 表 6 一 6 丁克 力 在 针头 中 的 质 条 要 人 ce ae Bk ce 巧克力 质粒 小 于 15 微 米 等 54.0% hak 60.08 ; 2 。 物 态 的 变化 在 精炼 过 程 中 ， 变 小 和 变 得 光滑 的 质粒 ;|. 钢 尼 地 分 散在 “ 254 Sah at Sl tyes HARRAH. ETC MTEL EB 9 ZEAL TC 云 面 活性 作用 下 ， 降 低 了 颗粒 则 的 界面 张力 ,油脂 由 泣 状 交 RAR. FORA DM TAT aL 包 钙 米 ， 彼 此 紧 紧 吸附 在 一 起 ,形成 了 一 种 高 度 均一 的 物 态 分 散 | 体系， 这 种 状态 冷却 后 便 成 为 稳定 性 很 高 的 男 体 。 3 。 粘 度 变 化 ; gee 影响 巧克力 料 粘度 的 因素 很 多 ， 如 物料 的 成 分 、 细 度 、 HSE. 磷脂 含量 ;温度 和 水 分 含量 等 ”由 糖 粉 、 可 可 和 态 粉 等 轩 料 带 进 的 水 分 ， 使 物料 中 的 胶体 水 化 脱 胀 ， 变 得 和 Ba. Ak £ORUEN, MKSNSHMEMX, ALS 操作 带 来 困难 。 AME, 加 热 和 负 械 运 动 加 快 了 水 分 闵 发 。 随 水 分 降低 | 瑟 珊 力 料 锡 翘 度 变 小 。 租 是 ， 精 炼 时 间 过 长 ， XS 使 粘度 上 升 。 精炼 改善 了 巧克力 料 色 、 香 、 味 品质 。 _ 精 烽 使 巧克力 料 的 色 译 变 得 柔和 ， 这 可 能 是 高 度 乳 化 的 作用 。 | | 经 精炼 的 巧克力 有 微量 刺激 性 物质 ， 具 有 使 人 不 居 快 AUR, 经 精炼 后 ， 香 味 得 到 改善 时。 精 冻 使 物料 质粒 继续 变 水 TAT CRB, IIE 渤 二 步 受到 氧化 ， 红 色 单 宁 和 水 溶性 气 发 生 质 的 变化 ， 改 善 TTR. I, MLR TAME (AREER, FFP AE— APPR RK 2.0 BS, ARR TA AK TT | 增添 了 二 些 新 的 香味 ) RRA TSRARWE. AK. 255 5 * 磷脂 的 作用 : 磺 脂 的 化 学 结构 式 如 下 ; ce CH,-O-+CO-R: oy : : ae 了 et » Tes : ， , ; sae aA a. ae es pa a. ae eee ST ee 2 BRED cnaad eka CAE, hae 26, ERR — dia, CLA Bei, FTE] A FL A HE ES SEAL eS RBA EEA BEDI i 2a AG BE FO EH ALR Bx —- ela wy Pe Ze AL a RAK cue weRINK | en 从 而 阻碍 了 冻 胶 的 形成 ; 起 着 ARE HE PRO. UNEASE AON, Bi Re 可 以 从 表 6 — 7 RIE Ss A6—7 确 脂 用 量 与 巧克力 料 粘 度 的 关系 . PP Se ee 一 一 PR- 一 -一 一 RAR cis ‘aman |S sean | (%) Ga aes 52) ith reds ( is 2) 0 | 100 1005 | 0,625 Hi ah a 28.5. 45 Ot 69 | Tin 二 本 这 下 全 we 7 | he ”贡生 | “0.3 | 45 | or eee alah s hath ha Ei geglt 87.5 Nigh Rl COS 0.5 ot 30 次 “从 表 6 一 7 看 来 ， SET 下 aS eA Swe, A PLM a ey eS IF TR . 256 fe 7 ei 4r Ses ~~, 让 可 脂 前 用 量 。 B38 (See RS 944 0 BBR: © piston Ror RA FIRM 从 而 达到 调 质 的 作用 。 mi | iB TRICE RIES AMR, KSWER pees sept BREESE EE LSBRGRIS AREAS SAMA SWC 4 FRE, BRILL 43 ESE EA. 未 经 调 温 或 调 温 不 好 的 巧克力 ， 冷 天成 型 后 ， 制 品 的 质 长 答 糙 ， 颜 名 灰 障 经 扎 少 巧克力 应 有 的 脆 裂 特性 。 在 保存 过 程 中 ， 易 变 得 粗糙 和 类 似 峰 窝 体 的 质 构 ， 形 失 商 癌 价值 。 所 以 分 调 温 是 瑟 克 力 生 产 中 的 重要 工序 ， a FL 2 。 调 温 中 的 变化 :一 i 二 让 巧克力 料 含有 绝 3 邦 的 可 可 脂 ， 可 可 脂 在 分 散 体系 中 是 连 娃 租 ， 居 前 状态 惧 定 了 巧克力 的 物理 特性 。 巧克力 料 在 调 温 中 的 变化 ,实质 上 是 可 可 脂 多 晶 型 特性 的 变化 。 本 调 温 过 程 中 几 可 可 脂 发 生 着 多 晶 型 变化 ， 晶 型 的 变化 BP aA AMT Ye a. BS BE 和 其 熔点 温度 范围 如 表 6 一 8 了 人 了 过 6 二 8 可 可 脂 晶 型 的 烷 点 表 ， ST eT cn ee ‘aamegen | “eam CO) 719 了 27~29 34~35 257. 前 三 种 晶体 都 是 不 稳定 的 ， 也 不 利于 巧克力 的 质量 ， A 有 了 晶 型 是 巧克力 生产 中 所 希望 的 晶 型 ， 这 种 晶 型 的 数量 越 多 ， 对 巧克力 的 生产 就 顺利 ， 成 品质 量 也 更 稳定 忆 调 温 的 目 的 就 是 使 巧克力 料 产生 最 高 比例 的 B Be, 3 。 调 温 的 条 件 ， 巧克力 料 的 调 温 包含 SHERMAN TEE. 这 就 要 求 一 定 的 温度 和 时 间 条 和 件 。 精炼 后 的 巧克力 料 一般 在 45C 以 十 ， 其 质粒 处 于 运动 状 ， 不 能 形成 可 可 脂 的 任何 晶 型 ， ass eicnuaumeae. | Va im 5 — BEL, WEMA5 CE 5413090, 可 可 脂 po 核 ， 并 逐渐 转变 为 其 他 晶 型 ， id imay A — BE, ine Aso Ome ATT 部 分 不 BERS HEE RM, WEAK, oo: 调 温 的 第 三 阶段 ， 机 和 29T 以 下 不 稳定 的 昌 型 深化， 只 保留 稳定 的 B BH, 同时 ， 物料 粘度 降低 ， 适 于 成 型 工序 的 要 求 . 调 温 过 程 是 一 种 细致 的 工艺 ; 对 温度 的 调节 和 控制 必须 十 分 严格 和 准确 : 目前 还 没有 十 分 理想 的 调 温 机 六 而 薄膜 式 连续 调 温 机 适合 于 大 批量 生产 的 需要 . "> i 4 巧克力 料 经 调 温 后 ,就 可 以 供 生 产 巧克力 糖果 的 需要 了 。 按 照 成 型 工艺 , 巧克力 糖果 可 分 为 浇 模 成 型 和 涂 衣 成 型 - CA) AR RA 1. RRKAHVAHER. eR AST S oe SSE SE AE, ee RES CEA, MET SHAT FS BAe RY 稳 定 fa 258 型 。 使 成 品质 粒 松 散 ， 缺 乏 收缩 性 ， 难 于 脱 模 ， 在 贮存 中 易 出 现 花 斑 或 发 暗 现 象 。 温 度 过 低 ， 物 料 粘 稠 ， 浇 模 时 定量 分 | 配 困 难 ， 旧 物料 内 汽 泡 难 以 排除 ， 制 品 易 出 现 蜂窝 。 所 以 在 .成 型 的 过 程 中 ， 物 料 应 始终 保持 准确 的 温度 。 _ 响 着 它 的 流散 性 和 分 配 的 准确 性 。 浇 模 后 ， 要 对 模型 进行 震 荡 ， 使 成 品质 构 坚 实 ， 防 止 气泡 或 空隙 产 生 。 振 由 要求 不 超 过 5 毫米 ， 闫 谤 每 分 钟 约 1000 次 。 2 。 对 模具 的 要 求 :” 一- | 对 模 县 要求,, FSEMDA, BAA, RA, Mi BRA, MLA, KiRRR, BGM, | : | BARES. REAR. A A Hae. AAA, BRB, ee. EBS. RAWBREA 一 定 的 有 度 和 候 斜 度 ， 以 便于 脱 模 。 在 生产 过 程 中 ， 模 具 表 RTS MTR. 3 。 对 冷却 的 要 求 : “次 却 的 目的 是 ， 使 液态 的 巧克力 效 成 为 固态 的 巧 克 力 块 ， 除 掉 巧 克 力 料 中 的 全 部 热量 。 存在 于 马克 方 桨 料 中 的 热量 有 显 热 和 潜 热 。 显 热 是 指 巧 克 力 着 降低 温度 时 放出 的 热量 ， 潜 热 是 指 液态 变 为 固态 所 放 出 的 热量 ， 这 画 种 热量 的 总 和 就 是 成 型 过 程 需 除 反 的 全 部 执 2 OW CHEER. BRU, 4B 8 人 10 的 冷藏 室内 ,， 约 5 分钟 左 右 ， 料 温 降 至 21C， 再 经 21 分 钟 左 在 ， 料 温 降 至 21 后 ， 冷 却 所 需 的 总 时 间 为 25 一 30 分 钟 。 冷 孝 速 度 取决 于 冷却 温度 、 冷 却 方式 和 制品 形状 。 259 6 一 上 是 100 克 已 克 力 从 液态 变 为 固态 所 需 时 间 SE ERWKA : : 重 25 575 10 12.5 16 7h BO. BS) os Bhial 4b 图 6 一 1 巧克力 北国 温度 与 时 间 关 系 残留 在 制品 内 部 的 潜 热 ， 会 使 巧克力 凝结 不 好 ， 质 粒 世 松 ， 胶 模 困 难 ， 巧 克 力 表面 在 包装 后 产生 大 量 凝 结 水 ,， 造 成。 AMM IIE, MARIE, HER IMA SEW ARERR. SHIRE PER 8 一 10Y ,冷却 后 期 可 适当 提高 至 12 一 14C RE 以 每 秒 了 7 米 为 宜 ， 当 巧克力 块 收缩 变形 后 便 到 了 咨 却 侨 点。 (七 ) 涂 圾 成 型 工艺 涂 衣 成 型 制 成 的 糖果 ， 称 为 夹心 巧克力 。 多 是 根据 夹心 时 而 命名 的 如 花生 夹心 巧克力 、 蛋 白 夹心 巧克力 等 。 对 涂 衣 成 型 工艺 有 下 列 要 求 ， 1 。 制 芯 子 和 对 芯 子 的 要 求 ， 芯 子 的 性 质 和 色 、 香 、 味 了 要 能 与 巧克力 外 衣 和 谐 地 结合 。 具 体 要 求 是 口感 柔软 、 易 溶 四 1 破裂 、 酸 败 变质 、 虫 性 和 霉 变 等 。 涂 衣 时 芯 子 的 温度 一 般 要 时 ” 克 于 外 衣 温 度 5 习 左右 。 2 。 制 外 衣 和 对 外 衣 的 要 求 ; 涂 衣 用 的 巧克力 料 中 的 可 260 % ¥ | e). ot dal A ”可 脂 要 高 于 浇 模 用 的 料 。 涂 衣 用 的 巧克力 着 要 有 合适 的 类 度 ”和 流动 性 。 过 于 稠 厚 的 物料 不 但 输送 不 便 ， 而 县 分 配 不 均 ， 涂 衣 厚薄 不 匀 ， 不 能 保证 消耗 定额 。 在 整个 涂 衣 过 程 中 要 始 ” 袭 严 格 控制 着 料 的 调 温 要求 ， 保 持 30~33T 。 3. :控制 冷却 速度 ， 涂 衣 成 型 机 组 的 冷却 通道 应 保持 了 ~120, RARER GM 1K /P, eal R15 ~2057 钟 ， 稚 却 后 期 菌 温度 可 稍 高 ， 在 较 干 燥 的 条 件 下 进行 . SCA) BARBRA . ) 包装 的 主要 帮 用 是 ; WR. PUI. BAe a 防 沽 由 析出 酸败 、 防 零 防 让、 防 污染 。 对 包装 的 要 求 是 美观 Ki) 丰富 多 彩 汶 能 经 久保 持 巧克力 糖果 的 色 、 香 ， 味 、 形 - 特别 是 卫生 条 件 。 三 二 般 虹 纸 难于 达到 上 述 要 求 。 通 常用 的 包装 材料 有 :， 铝 4, BOM, RAM RECS, HAWKABH~RZ 烯 复合 材料 或 其 他 复合 材料 等 。 ( 九 ) 花粉 巧克力 酒 心 糖 酒 居 糙 原 属于 来 心 巧克力 糖果 中 的 一 个 类 别 ， 它 是 由 巧 南 力 外 衣 局 妨 烷 结 昆 外 壳 和 糖 酒 混合 溶液 夹心 三 部 分 构 成 i. 这 种 糖 的 特点 是 胞 壤 多 汁 : 有 巧克力 和 酒 的 混合 芳香 。 ALD RAPWA-K, BL. KARAM, BME MTR, KAD BR, 酒 心 糖 多 以 加 入 的 酒 而 命名 : 如 茅台 酒 糖 、 人 金奖 自 兰 地 sie. WH WR, BeBe ISH, 1。 和 花粉 巧克力 酒 心 义 的 组 成 主要 成 分 为 砂糖 ; ESRI, WFAA, 其 组 成 如 下 ， 261 is 679. 花粉 巧克力 料 26% amt 7% 制造 酒 心 糖 所 用 砂糖 必须 是 精制 的 自 砂 糖 ， 因 为 在 糖 液 中 任何 有 机 、 无 机 杂质 的 存在 ， 都 会 影响 蔗糖 苏 子 的 结晶 ， 不 利于 酒 心 糖 工艺 的 进行 : 一 国 巧克力 料 是 作为 涂 衣 用 的 ,对 它 的 要 求 同 夹 心 巧克力 猪 是 果 对 涂 衣 用 巧克力 料 的 要 求 , 所 不 同 的 ,二 是 巧克力 料 中 有 花 时 粉 ， 所 用 花粉 为 经 酒精 杀菌 的 王 燥 花粉 ;将 适量 的 花粉 加 入 到 巧克力 料 中 ， 经 精 磨 等 处 理 后 作 涂 衣 用 ， 二 是 涂 衣 要 厚 一 些 ， 以 便 起 到 保护 作用 ， 因 此 要 求 所 使 用 的 花粉 巧克力 着 稠 厚 一 些 。 ne : AARTAORUBRWEEK, DAM, BUG 香 型 酒 为 好 ， 其 香气 成 分 挥发 少 ， DRAB, 2 。 生 产 原理 WEE IM KAS WREAK. WA Aaa, ve TE bi, FA CP AR, PM SRS ee a A. FOE ATE By 然后 置 于 保温 室内 ， 在 结晶 所 要 求 的 温度 下 ， 晶 核 不 断 成 长 壮大 ， 便 在 外 面 形成 了 一 层 莽 糖 结晶 的 外 壳 ， 没 有 结晶 和 的 糖 酒水 溶液 就 包围 在 中 心 ， 成 为 酒 心 糖 的 糖 笨 ， | 影响 蔗糖 结晶 速度 有 下 列 因 素 LS i @ 在 一 定 温度 范围 内 ， 结 晶 速度 随 温度 升 高 而 递增 《 每 增高 10C ， 结 晶 速 度 加 快 约 二 倍 ) 二 HABER, @ 顷 曲 速 度 随 晶 粒 所 接触 的 饱和 溶 该 的 粘度 增 大 而 降 ， fie Bg i 262 — OF MRE Sit te RIEL, 四 结晶 速度 随 糖 滚 纯 度 递减 而 迅速 递减 。 在 生产 中 为 获得 皮 薄 而 均匀 的 外 过 ， 加 速 莽 糙 晶体 的 形 成 ， 在 配料 中 不 得 混 有 妨碍 莽 糙 结晶 的 材料 ， 特别 是 不 得 汪 加 还 原 糙 或 带 酸性 的 物料 。 3 。 生 产 工艺 要 点 OAS LATE ‘em | 淀粉 | | 滑石 粉 Be i: { PPS bk if? 混 和 ak rb . he al | om ee a te Tint v 脱 “ 模 v vis A a Bk LOD we # 1 包装 Be oh 包 制 模型 EA TO ~ 75 OY HEM Ek i 5 25—30 It Awa, HEM, SIGMA AMSTRAD HEY 用 模具 打印 出 模型 。 每 行距 离 要 均匀 、 端 正 ， ert 263 浅 不 平 ， 模 型 粉 要 保持 干燥 ， 否 则 易 使 酒 心 晶 过 出 现 砂 腿 和 下 漏洞 。 因 此 用 一 段 时 间 以 后 ， PCT EM, OR si a 先 在 锅 里 加 30 儿 的 热 水 ; oO 2 4k NE 105~107 0, IAW A, TOMER, se 再 加 热 到 105~1071 ， 接着 立即 浇 模 .= 出 锅 温 高 汪 制 品 的 皮 下 pled: rH FA BEER, BAR WE aR PASE, TR ABTE Rob 是 ， 因 此 出 锅 温 度 是 酒 心 糖 生产 工艺 中 的 关键 问题 。 i Over a FT hy BEE BUR, FLERE BTA. BG 离 模型 要 近 ， 防 止 冲 坏 模型 结构 ,使 心 块 形 不 完整 ， 残 品 率 时 了 浇 模 时 糖浆 的 温度 也 是 至 关 重 要 的 ， 温 度 低 了 易 结 昆 返 ， 如 不 能 及 时 浇 完 ， 必 要 时 需 重新 加 热 。 机 械 浇 模 速度 快 ， 质 量 稳定 ， 以 LSZ 一 8 wre REAL 为 例 ， 每 次 语 模 116 块 《去 盘 ) ， 比 手工 浇 模 速度 快 四 倍 。 浇 满 一 盘 后 ， 要 在 上 面 撒 上 一 层 模型 粉 ， 以 加 厚 酒 心 顶 面部 位 的 厚度 。 © fk iim 24 fis 5 浇 模 后 ， HAGUEA ROR ETL, SIRES Oe A, HR 8 一 10 小 时 ， 使 之 结晶 . 室温 要 恒定 ， 不 能 忽 高 忽 ] 低 ， 以 免 影响 结 “BRAK, B | OHM AMR THR | 保温 后 ， 从 粉 中 取出 糖 心 ， 扫 除 或 用 风 歇 除 粉 未 ， 然 后 涂 花粉 巧克力 外 衣 。 涂 衣 工 艺 与 夹心 巧克力 相同 沁 OSHA Ae 涂 衣 后 ， 先 进 冷藏 室 进行 冷却 ， 冷 却 的 适宜 温度 和 时 间 264 _ 同 夹心 巧克力 的 工艺 。 AME, WATE, NMA, SNR, ROMA ARILE, VBS REA, LE 的 外 壳 薄 ， 且 缺少 抗 压力 ， 要 用 保护 力 强 的 硬 纸 盒 作 包 装 。 第 二 节 “花粉 夹心 粮 MOAR eS, RA AD, ZEAL 或 注 模 制作 前 成 。 按 馅 心 的 不 同 ， 可 分 为 RD. BD 心 、 酒 心 等 ， 其 风味 因 人 狗 心 而 异 。 花 粉 着 夹心 糖 独 具 营 养 丰 .一 3 花粉 次 的 制备 … : 花粉 着 可 作成 两 种 ， 一 种 是 以 花粉 与 糖浆 或 峰 密 混合 加 工 成 酱 状 物 , 另 一 种 是 以 新 鲜 水 果 与 花粉 制 成 果 味 花粉 将 ,其 制造 方法 可 参照 第 七 章 第 七 节 。 “ 制作 夹心 糖 的 花粉 着 要 求 挠 拌 均匀 ， 结 构 良好 ， 有 一 定 BRA, BRAS BRAS] 1~1.5%, PH=3.5, A 与 65 ~ 68% PEE, TEM INARI AKAM 209 A i= Sy ,二 、, 制 作 糖 坯 ， 1 。 糖 坏 的 物理 机 械 性 质 及 配料 计算 糖 坯 在 生产 狂 果 工艺 申 ， 有 拉 条 、 切 割 、 成 型 、 传 送 等 不 同 操作 方式 ,因此 要 求 糖 坯 要 具有 一 定 的 延 伸 性 、 可 亨 性 、 硬 度 和 脆性 。 花 粉 糖果 的 外 观 质量 ， 与 糖 坯 的 机 诚 性 质 265 密切 相关 。 影响 入 未 量 的 因素 主要 有 以 下 用 点 (1) 与 配料 成 分 有 关 Sera) ETA HY BHR Fn VaR, i AKIRA 二 类 的 4 成 比例 如 下 ; Ta 80~50% AER = 10+ 20% 糊 精 高 糙 10 下 30 邦 2 q PRRAAWEAR, RROAARRBE, MAS 时 180CU LARA. TEKH BRN, Se eS te FEAjL90G MA RBK SS. ROR AOR Ae, 当 时 RERAMERRURES. SRPSAHEM, ROT 重新 聚 结 成 大 粒 晶体 ， 这 种 现象 称 为 返 砂 。 糖 还 是 非 晶体 结 构 ， 要 求 性 质 稳 定 ， 如 配方 不 合理 ， ata a JT HER it. , HLL BARE EAS. “pean 4 种 类 很 多 ， 如 胶体 物质 、 糊 精 、 还 原 糖 和 某 些 盐 类 等 。 经 党 采用 的 是 糊 精 和 还 原 糖 的 混合 物 ， 即 演 粉 糖浆 。 糊 和 麦芽 糙 等 混杂 在 蔗糖 分 子 之 间 ， 使 众多 的 蔗糖 分 子 分 散 ， 成 为 排列 FARIA. (EE RITE ATRIOS, IAT ， PAIL REM Fk. Fe ESE BEI SA EE 因素 ， 淀 粉 糖浆 的 粘度 随 其 干 固 物 含量 、 糊 精 和 还 原 糖 之 间 的 比例 不 同 而 改 亦 。 在 其 它 条 件 相 同 的 情况 下 ， 糖 浆 中 还 原 者 含量 增加 ， 其 粘度 降低 ， 反 之 还 原 糖 售 ae, Bt 用 高 二 则 糖浆 的 糖度 提高 。 在 固定 温度 和 固定 配方 的 情况 下 ， © Py EMRE MWe, B6— 9 10045, I 时 A504) HES HE, 761250 Pe Wy HAE, ye 266 表 6 一 9 125 CH BANE HE PATA ( % ) 粘度 〈 HAYA ) 98 .92 181 .88 97.38 120.9 96 .96 79 .4 96.30 74.28 96,02 | , 71.46 (2) 与 糖 的 质量 有 关 白 砂 糖 是 糖 坯 的 主体 ， 白 砂糖 的 质量 好 坏 ， 对 糖 坯 的 机 械 性 质 影响 很 大 。 对 莽 糖 的 要 求 是 晶体 大 小 均匀 ， 纯 度 高 ， 杂质 少 ， 色 译 洁 自 ， 其 国家 标准 如 表 6 一 10。 砂糖 的 晶 粒 大 小 不 一 致 ， 大 粒 和 小 粒 混杂 ， 会 影响 化 糖 工序 操作 ， 如 果 大 粒 没有 充分 化 开 ， 容 易 造 成 返 砂 。 砂 糖 中 的 杂质 主要 是 胶体 、 重 白质、 有 色 物 质 、 纤 维 素 和 无 机 物 等 吕 这 些 杂 质 既 影响 糖 采 的 颜色 和 外 观 ， 而 且 在 敖 糖 时 ， 首 和 匈 上 色 和 焦 糊 ， 影 响 工艺 操作 。 特 别 是 含 胶 体 多 的 粗 砂 糖 歼 制 的 糖 运 ,在 成 型 和 冷却 的 过 程 中 ， 会 使 糖 块 收缩 变形 ， 影 响 糖 果 包 装机 的 正 党 操作。 麦芽 糖 吸 水 性 不 强 ， 但 对 热 不 稳 定 ， 加 热 到 108 字 时 即 分 解 变色 ， 糊 精 没有 甜 味 ; 吸水 性 、 溶解 性 小 ， 炸 度 大 。 (3 ) 与 温度 有 关 MPO HUE, TEI, URES, FREE PE, Uh Beweis, MEN. Sin W120CKA DC wit HA, TEBE AU HS, PQ LOO GT MD REIN 入 35 份 YER RIK TR 267 表 6 一 10 ”和 白 砂 糖 质量 标准 区 感官 指标 一 、 优 级 、 一 级 白 砂 糖 的 感官 指标 必须 符合 下 列 要 求 ， 1. 糖 的 晶 粒 均匀 ， 松 散 干燥 ,不 含 带 色 糖 味 或 灶 块 。 2 TAHA RBA ROR, Bitz, ROK 3 .溶解 于 洁净 的 水 成 为 清晰 的 水 溶液 。 二 、 二 级 白 砂糖 的 感官 指标 必须 符合 下 列 要 求 ， 1 , 糖 的 晶 粒 均匀 松散 2 . 糖 的 晶 粒 或 其 水 溶液 味 甜 ， 不 带 杂 、 企 味 。 理 © 8 入 规 08 i 目 & & ae a | | 1 .蔗糖 分 ， 不 少 于 ( 狗 ) 99.75 | 99,65 | 99.45 2 ERR, FEF (D) 0.08 0.15 0,17 3 .灰分 ， 不 多 于 ( 驳 ) 0.05 = | 010} 5 | 4.1K, FSET (%) 0,06 0207 SE Te 2, 5 fila, Ait (st ) 1,00 2 .00 3,50 6 .其 它 不 溶 于 水 的 物质 ， 每 公 40 60. 90 斤 产品 不 超过 《毫克 ) | 制 的 水 分 为 2.3 狗 的 糖 膏 ， 温 度 在 120C 时， 其 粘度 为 605 厘 ， 泊 ， 当 温度 降 到 75 有 时， 粘度 增 加 到 9550 厘 泊 。 糖果 生产 的 经 验 表 明 ， 在 干 固 物 和 还 原 糖 含量 正常 的 情况 下 ,: 当 温 度 15 是 | 时 ;淀粉 糖浆 的 粘度 在 3000 理 泊 左 右 ， 比 较 适 合 手 糖 采 的 国 要 求 。 非 晶体 的 猪 坯 没有 固定 的 凝固 点 ， 获 好 的 糖 谊 倒 在 冷 是] AAs; 随 着 温度 的 降低 ， 糖 谊 的 粘度 增 大 ， 逐 渐 由 液体 变 恒 268 成 半 固 态 ， 最 后 成 为 固态 糖 未。 当 温 度 从 85 立 降 至 75C ， 糖 膏 就 由 流动 的 液态 变 为 半 流 动 的 可 塑 状 态 。 一 般 认 为 707 左 右 是 糖 还 具有 最 佳 可 塑性 的 温度 。 糖 坏 的 最 佳 可 塑性 温度 随 糖 坯 配方 不 同 而 改变 。 用 淀粉 糖浆 制 糖 坯 ， 最 佳 可 塑性 温度 范围 广 一 些 ; Fae HOBIE fil A 1) Uk BEV 92 — C4) 58KR RX 糖果 生产 的 最 适 粘 度 ， 一 般 是 当 糖 谊 含水 2.6 人 2.7 匈 时 为 合适 〈 指 100 份 蔗糖 加 50 份 淀粉 糖浆 的 糖 膏 ) ， a YE BY 糖浆 用 量 少 ， 需 降低 猪 膏 的 水 分 ， 只 有 控制 适宜 的 粘度 ， 才 易 对 糖 未 进行 加 工 。 “从 上 述 可 见 ， 要 制备 稳定 saath BIKER. 砂糖 ER i RES AL AO, 因此 在 配料 中 要 确定 物 料 的 千 固 物 平 衡 和 还 原料 平衡 两 种 平衡 关系 。 配料 下 加 入 的 各 种 物料 干 固 物 的 总 和 应 等 于 成 品 中 的 干 固 物 加 生产 过 程 损耗 的 干 固 物 总 和 。 生产 过 程 的 损耗 越 少 ， 成 本 越 低 ， 提高 成 品 率 是 减少 生产 损失 的 主要 措施 。 | 糖 坏 中 的 还 原 糖 有 两 个 来 源 ， 一 是 加 入 物料 中 的 还原 灼 ， 二 是 在 化 糖 、 效 糖 过 程 中 产生 的 还 原 糖 。 物 料 中 的 还 原 糖 可 通过 化 验 分 析 而 求 出 数据 ， 生 产 过 程 中 产生 的 还 原 糖 需 根据 自己 的 经 验 和 这 粉 糖浆 的 酸度 来 确定 。 糖 还 生 产 的 配料 原则 是 根据 糖 坯 中 的 还 原 糖 含量 来 确定 砂糖 和 淀粉 糖浆 的 比例 和 重量 。 R % ee ON tec KE RS 100% x2( i+y% ) 269 式 中 R 狗 一 一 配料 中 加 入 还 原粮 的 百分数 ， x 配料 中 加 入 的 还 原 糖 重量 (公斤 ) x. 二 二 配料 中 干 固 物 总 重量 (公斤 ) 7 狗 一 一 糖 款 中 含水 分 百分比 3 上 式 计算 的 数据 为 投料 时 加 入 的 还 原 糖 的 百分数 ， ie -下 加 上 生产 过 程 旦 中 所 产生 的 还 原 久 ， 才 是 糖 未 中 还 原 糖 的 实际 GE, 2. KE | as Ga (MM AWEABRMWKAD BRASIL. Bi, 随 着 熬 糖 时 糖 液 浓度 不 断 增 加 ， 未 化 开 的 砂糖 晶体 在 过 饱和 下 WHR RA GT, TERRA BIER. MKB, MOS, Bee RRM, 增加 时 还 原 糖 的 含量 ， 加 深 颜色 和 能 源 消耗 。 因 此 可 用 热 水 化 糖 ， 以 减少 用 水 量 和 化 糖 时 间 。 从 蔗糖 的 溶解度 ( 表 6 一 11) 和 ONE ae et 5 20 Jo NIK BE ATES MAT, Hk ERE, AP aK, 一 般 经 验 是 添加 于 固 物 总 Pe 9 wy PA 志和 W=0.3x-y jo Se : str W Scie ik Bt (CAT) 、 | x 一 一 配料 中 干 固 物 总 重量 (公斤 ) 7 一 一 温 物 料 中 含水 总 重量 (公斤 ) 3. HE ita LN ANE ARCO AHIR STC, Semel, MARRKEMEE, MHRA, MBM, RM 恒 液 中 的 水 分 越 难 除 掉 ， 因 此 熬 糖 要 求 在 不 间断 的 连续 加 热 过 国 程 中 进行 。 熬 糖 的 方法 有 常 压 熬 糖 ， 连 续 真 空 熬 糖 和 连续 真 270 QE ee a #6—11 BRREKPHBBE BEC] 100 克 溶液 中 芒 糖 克 数 | BEC 100 克 溶液 中 蔗糖 克 数 | 0 64.18 70 76,22 10 65 58 80 78 .36 reap> |; 67,09 90 80.61 30 , 68.70 . | -100 82.97 40 70 .42 107 84,00 - 60 72,25 115 86 .00 90.00 60 74,18 | 130 | 室 薄 膜 效 糖 ， 其 操作 要 点 分 别 介绍 如 下 : C1)#ERS 不 同 种 类 的 糖 其 沸点 不 同 关 分 子 量 大 的 糖 沸点 低 ， aT 量 小 的 糖 沸点 高 ， 见 表 6 一 12。 束 6 一 12 浓度 80 帮 的 糖 液 沸 点 比较 表 糖 液 种 类 BA CC) 莽 ”和 糖 多 jes BH 106 .45 BARRRERA, RHA, MRBREDW 94.99, UaA130C, REAM, HAHICoc, A 此 要 获得 水 分 2 狗 的 硬 糙 ， 就 需要 熬 至 160 人 有 出 锅 。 当 单 糖 加 热 时 间 长 、 温 度 高 时 ， 便 分 解 产 生 5 RAF, 质 等 。 当 加 热 到 1257 时 ， 分 解 产 物 不 多 , 但 延长 时 间 , 会 使 分 解 产物 加 快 。 当 加 热 到 160 时 ， 分 解 产物 加 速 ， 同 时 271 引起 酸度 升 高 和 色 度 加 深 。5 PR ETRE RD, SUR EOE RE Ee A, ALEC TA, aw al Bune Asta, JAB2ES. | 效 糖 开始 ， PR HBAAM ARR, BS 3 着 熬 糖 的 进行 ， | 浓度 逐渐 提高 ， 泡 沫 逐 浙 变 小 ， 随 着 温度 的 进一步 提高 ， 浓 | 度 增 大 ， 粘 度 提 高 ， 表 面 泡沫 更 小 ， 糖 液 由 浅黄 色 、 人 金黄 色 罩 转变 为 褐 黄色 。 这 时 可 用 温度 计 测 量 出 口 ， 也 可 取 少 量 糖 膏 “ 滴 入 冷水 中 ， 如 立即 结 成 硬 球 WE, BRET MEA he . ( 2 ) 连 续 真 空 熬 糖 趁 空 熬 猪 的 优点 是 降低 糖 液 沸点 ， 在 低温 于 蒜 发 LBW © 水 分 ， 避免 在 高 温 下 变色 ， 提高 产品 质量 ， 缩 短 获 糖 时 i, 提高 生产 效率 。 糖 膏 的 沸点 见 表 6 一 13。 153, 93 ce 143,20 36 —13 RRA ( C ) =f oN HERB A/REE | Be * 0 405 667 | a Tan 93 | 131 127,15 121,98: 4 | 94: | 133.9 129,68 123.98 @ 95 | 138.4 133.61 » PRT 43 . 96 | 1460 4) eae J 132.97 97 | 162.0 a HEL OM I, RR. RAS “6 5} Eee MAB WE RIES, MRGHIEIE “de BNL PS AN BI140 CREW H06%, RM 入 RRB, 排出 糖 液 是 HNIKAA, ZPRAMSRAS, HR 保持 700 局 272 -SeU bE, BRED EWK, 糖 膏 温 度 下 降 至 112 信 1157， 流入 转 锅 内 ， 完 成 了 获 糖 操作 。 ( 3 ) 连续 真空 薄膜 熬 糖 «SPR RAKE, ARAB Al 刀 的 fi, SRN, AMAA, ATR bE, HAs ERR AW RK 思 到 REL, WOR 1 SRE 的 薄膜 ， 糖 液 与 锅 内 壁 进行 热 交 换 ， 糖 液 中 的 水 分 迅速 泡 化 ， 热 蒸汽 由 锅 顶 部 被 排 风 遍 排出 ， 同 时 把 锅 内 抽 成 真空 。 浓缩 的 糖 液 沿 锅 壁 下 落 到 底部 的 真空 室内 ， 在 减 压 的 条 件 下 ， 糖 浆 继 续 脱 除 残 留 水 分 ， 同 时 吸入 计量 的 色素 和 酸 液 。 糖 液 洛 管道 进入 另 一 容器 内 加 香料 混和 ， 即 成 糖 膏 。 连 续 真 WRONG, LHP HEARNMEREY. 4& 。 冷 却 与 调和 效 好 的 糖 这 ， 温 度 很 高 ， 需 冷却 至 适度 ， 加 入 香精 , & 檬 酸 双 素 等 。 温 度 高 ， 香 精 易 挥发 损失 ， 温 度 低 ， 糖 谊 粘度 “大 高 ， 不 易 调 多 。 狂 膏 加 入 调味 料 后 ， 立 即 进行 调和 ， 翻 拌 的 方法 是 先 将 EHS HORA MTS MRD, RATA, eT 还 均匀 下 降 ， 翻 拌 不 当 ， 香 精 与 柠 赚 酸 分 布 不 均匀 ， 糖 坯 因 LEAMA, MAME A. “调和 翻 择 至 糖 胚 硬 软 适 度 ， 具 有 良好 的 可 塑性 时 ， 立 即 送 往 保温 床 ; 五 分 之 二 的 量 作 皮 ,五 分 之 三 的 量 备 作 心 子 。 三 、 制 作 外 皮 将 作 皮 子 的 糖 坯 分 作 两 份 ， 三 分 之 二 的 量 拉 后 合成 长 方 -条 型 ;三 分 之 一 的 量 作 包 衣 ， 将 其 均匀 平 排 成 薄片 ， 然 后 覆 273 盖 于 拉 好 的 长 方形 糖 体 上 ， 包 衣 朝 外 ， 对 折 四 次 ， 人 平 条 的 长 方形 片 状 糖衣 。 四 、 人 制 心 将 1/3 的 糖 还 趁 热 压 成 乎 块 ， 对 合 折叠 成 开口 的 局 ns 形 ， 然 后 将 预制 的 花粉 郊 注 入 ， 粘 牢 开 口 处 ， 制 得 袋 状 馆 ， 心 。 emi, ; 五 、 轧 制 成 型 操作 要 点 1。 外 皮 和 内 人 馅 的 比例 要 适当 ， 外 皮 厚 一 般 不 超过 1S Ke if fs 2 。 果 桨 了 予 热 温 度 与 外 皮 的 温度 差异 不 宜 过 大 ， 花 生 将 。 温度 过 低 ， 易 造成 外 皮 龟 裂 、 露 馅 ， 难 以 成 型 ， 果 着 温度 过 高 ， 则 增 大 其 流 变 性 ， 难 以 包 馅 。 | 3 。 因 内 馅 含水 分 较 高 ， 硕 糖 外 衣 逐 源深 化 ， HOH 须 控 制作 水 量 20 匈 以 下 。 co ARM ae 2 略 。 S| 4 。 包 好 铬 的 精 体 在 保温 床上 必须 定向 筋 动 ， 以 保持 平 行 ， 防 止 饮 心 偏向 一 边 。 拉 条 时 也 应 注意 保持 平行 ， 以 免 造 RARER. MRE, DE HOR, 4 ji RHE. BAM, RCT es 5。 成 型 一 般 采用 四 形 压 板 轧 制 ， 以 两 端 扎 口 为 佳 ， 这 样 制 成 品 辑 口 短 ， 果 桨 不 易 外 溢 。 AMARTH, RUA. BO. we. 形态 不 | 274 | ¥ . 整齐、 不 合 规格 的 检 出 ， 以 保持 糖果 的 质量 。 由 于 糖 胚 是 经 规 温 ;真空 浓缩 而 成 的 ; ,因此 它 的 平衡 相 对 湿度 值 很 低 ， 只 要 空气 的 相对 湿度 大 于 30 狗 ， 就 呈现 吸湿 状态 ， 再 加 其 内 心 含水 分 高 ; 如 不 及 时 包装 ， 易 内 外 吸水 溶 化 。 拣 选 好 的 糖 决 要 立即 包装 ， 一 防 溶化 返 砂 ， 二 给 糖 以 漂 PERE. sn eR, Aik, FIFA, Rw, aA, RTA Abe, le ERE, 包装 纸 与 糖 块 紧密 贴 合 ， 不 留 空 Ba 包装 室温 要 求 25 忆 以 下 ， 相对 湿度 不 超过 50 免 ， 最 好 有 vr ~ p-FHetD AMEE, et SFL, FA CBE OR FER arm, Ae CAVERNS 应 以 销 定 产 。 _ = ar; Sey fs t <£ ¢.t = it 33 wi 275 第 七 章 TERY 第 一 节 ， 花 粉 片 花粉 片 易 于 制作 ， 便 于 保存 ， 食 用 方便 ; 是 深 受 欢 通 的 -种 高 级 天 然 滋 补品 和 医药 类 制品 。 花 粉 片 所 用 花粉 .在 第 重 一 章 第 四 节 中 作 了 介绍 ， 多 数 用 不 破 壁 花 粉 ,少数 用 破 豆花 下 粉 。 本 章 重点 介绍 用 不 破 壁 花粉 制 片 的 工艺 技术 要 点 。 一 、 原 料 处 理 宫 源 花粉 呈 颗 粒状 ， 沾 有 泥土 、 虫 卵 等 杂质 及 很 多 细菌 ”和 霉菌 等 微生物 。 人 工 采集 的 风 源 花 粉 同样 也 混 有 很 多 杂 物 ， 王 燥 不 及 时 也 呈 颗 粒状 。 制 片 对 原料 的 要 求 ， 除 卫生 指 ， 标 符 合 要 求 外 ,， 还 须 具 备 以 下 性 质 ，(〈 1 ) RAR, C2) — 有 一 定 的 粘着 性 ，( 3 ) RRL. RAE 粉 显然 不 能 满足 上 述 要 求 ， 对 原料 花粉 的 处 理 目的 有 三 点 。 一 是 清除 泥土 等 杂质 ， 以 保证 花粉 纯度 高 ， 口 感 不 牙 中 ;二 是 杀 灭 附着 在 花粉 上 的 细菌 、 霉 菌 等 微生物 ， 消 除 微生物 污 四 染 ， 以 保证 无 致 病菌 和 引起 霉 变 的 微生物 ， 降 低 花 粉 的 营养 恒 价值 以 至 夫 烂 变质 ， 三 是 达到 符合 制 片 的 性 能 要 求 ， 以 保证 国 制 片 质量 。 1 。 花 粉 的 净化 处 理 ，( 见 第 二 章 第 五 节 ) 2 。 花 粉 的 灭 菌 处 理 ， 净 化 处 理 后 的 花粉 , 去 掉 了 泥 恒 士 、 虫 卵 等 杂质 ， 但 仍 附着 很 多 霉菌 、 细 苏 等 微生物 , 对 这 时 些微 生物 要 进行 灭 菌 处 理 。 灭 菌 的 方法 很 多 ， 由 于 花粉 有 些 四 276 茧 养 成 分 对 热 不 稳定 ， 因 此 杀菌 不 能 采用 高 温 灭 菌 法 。 最 简 CO 杀菌 方法 见 “ 制 粒 " 一 se 二 、 赋 形 剂 的 选用 原则 ， 寺 由 手 花粉 细胞 很 小 ， 流 动 性 较 好 ， 有 一 定 粘 着 性 ， 造 粒 不 太 困 难 沁 但 花粉 不 同 于 一 般 药物 粉末 ， 花 粉 片 是 一 种 高 级 滋补 食品 这 作为 二 种 食品 不 仅 要 求 它 营 养 丰 富 ， 还 要 求 有 一 定 的 风味 特点 ， 口 感 良好 ， 外 形 及 包装 便于 贮存 ,营养 成 分 稳定 ， 为 达到 上 述 要 求 ， 须 对 赋 形 剂 的 选用 进行 探讨 ， 以 求 得 最 佳 配方 。 | | 1. SRW 3 RSP WAR), UBER Om, OR #8, 有些 花粉 且 有 令 大 不 愉快 的 气味 。 因此 稀释 剂 的 选用 一 是 口 嚼 时 使 花粉 片 有 细 肛 感 ， 二 是 赋予 花粉 以 舒适 悦 怡 的 香 味 ; -适合 于 花粉 片 用 的 稀释 剂 很 多 ，(〈 1 ) 如 玉米 淀粉 ， 它 单独 使 用 其 粘性 较 差 ， 可 与 适量 糖 粉 或 糊 精 混和 ;， ( 2 ) BH 精 ,: 它 既是 稀释 剂 ， 又 是 粘 合 剂 ， 与 淀粉 混合 使 用 效果 较 if, HEATERS, MMM, BM SRE 而 造成 花粉 片 的 麻 点 ，( 3 ) 糖 粉 ， 它 是 优 RMA, 并 有 矫 味 作 用 。 因 糖 粉 有 粘性 ， 可 减少 片子 和 松散 现象 ;并 能 使 片子 表面 光洁 ; 增加 片子 的 硬度 。 糖 粉 可 与 淀粉 、 糊 精 混合 使 用 。 糖 粉 有 吸湿 性 ， 要 选择 防 潮 的 包 KR, WMS MIE BBM, C4 ) 可 可 粉 , 可 可 液 块 提 取 可 可 脂 以 后 ， 磨 成 粉 即 可 可 粉 ; 它 的 特点 是 细 肛 站 具 诱 人 WEA. 可 可 粉 可 与 糖 粉 、 乳 粉 混合 使 用 ,这 样 可 增加 焦 香 277 Ak, APRs YKVEES, 可 使 其 香气 更 和 Ser lait BY LEB ASE. LEB ALA kK WR 型 性 ， 与 花粉 混合 可 制品 成 典型 性 很 强 的 花粉 片 ， ahs: ig 2. GROEN KARE HAE BT RAMEE SEOORERA, ME, BEAA 色 ， 花 粉 多 为 黄色 ， 这 些 稀释 剂 与 花粉 混合 后 其 黄色 冲淡 江 可 用 适量 柠檬 黄 染色 ， 二 是 用 在 衣 片 王 ; iiidinnapae we, ASL“ AR. | < 3. HEH SHEA ee a eine stdin ne AF, BEASAWAAAKRER RAWE REE A ER EASE TE SE RA, BERATED SEH, RRR, HSA eX | >, ERWATRAAR, UHEDER HAMAS, 中 NERWTA RE, Aco Aw RAAa PILAR 二 C1) ERE, REM, BET EMMA a BET OBR, AIR O SK, FSR PET REY Ba 滚 ， 冷 却 后 成 胶 冻 状 。 一 般 浓 度 控制 在 8 ~15%, VW10% Fy i. HIE May, RAK, Bake, OO] (2) 8, FWURRTA, Way AG R10 DARI 与 10 多 的 淀粉 桨 混合 使 用 。 和 oak NF EE ; : (3 ) 3K, TAB BRR, 液体 葡萄 入 Same vex errant 用 量 不 宜 过 多 。 糖 . 浆 浓 EAS~ 70%, IR URGES 25% 75%, BRE ARK, ies S 278 | RRA PE, ERPS, ERA eet. WK MW 萄 糖 系 淀粉 不 完全 水 解 产物 ， 含 有 糊 精 ;麦芽 糖 ; 葡萄 糖 ， 常 用 25 狗 与 50 力 两 种 ， 其 性 质 与 馆 糖 浆 相似 ， 尽 量 不 用 。 C4) 阿拉 伯 胶 浆 ， 食 用 明胶 浆 ; 两 者 烙 合 力 均 大 ， 且 CREM, 鞍 用 手 花粉 ， 压 成 片子 硬度 大 ， 用 量 应 适度 ， 常 用 深度 阿拉 信 胶 北 为 10 一 20 锡 ， 食 用 明胶 浆 为 10 瑟 154 C5 凑 甲 基 纤维 素 钠 ， 粘 性 较 强 ， 溶 于 水 ， 常 用 浓度 H1i~ 2 OR, WTR MOREA, C8 RRB REFRE (L—-HPC), BREHS 剂 ， SLA IE RT: 性 能 良好 ， HERE 6 狗 的 次 4. RR | Gene Tee eRe aM, VS RRL WOE 动 性 ， 阻 正 颗 粒 烙 附 在 冲动 表面 或 模 孔 壁 上 上， 使 片子 表面 光 壬 美观 上 同时 减低 片子 与 模 孔 之 间 的 摩擦 力 ， 易 出 片 ， 减 低 We BR. APE EAL, C1) RRR AHAB RAM, AK (MR — W1e0~15m1) , AER, SRR 2 布 均 多 而 不 易 分 离 ， WHER, TOME, SREB, SH ‘TRH AOR AE, BNR BE Birk Po, 二 般 用 量 为 0.3 ~1%, | (2 ) 3AM, LRA, PORE BRE RLS 附着 性 及 润滑 性 较 美 ;三 : 般 用 量 为 3 48%, SRI A FA tk Fe 7 瑟 C32 液体 石 腊 ;可 与 滑 右 粉 合用 ;以 增加 滑石 粉 的 润 We, BARAK A o.5. 1%, BAH, HH 279 42 fil, fe RE GED AEH, cae 制 AL 1 。 润 滑 剂 的 使 用 花粉 和 赋 形 剂 等 混 匀 后 ， 边 搅拌 ， HBR OREN, wt 酒精 量 以 手 担 花粉 成 团 ， 落地 团 散 ,/ 易 于 制 粒 为 准 : DRE WHEE, TORI MAME Re, LAME, 后 粘性 小 ,, 反 之 粘性 小 ， 如 果 所 用 花粉 使 用 70 庆 酒精 粘性 不 ， 能 满足 造 粒 要 求 ， 应 在 添加 粘 合 剂 上 作文 章 f 不 要 轻易 降低 MBE, WAAR. VN CEH MI, DE, JPSCEBLAL, WLS ZAG SANEL, TRS Rl oie ENA WHAT, PACA, eA, BAA 禁烟 火 RL LI Ee SE EW hE, 恒 制 粒 后 进行 烘 干 处 理 肝 ， 要 注意 防火 ， 特 别 是 烘 于 前 期 一 酒 是 精 挥发 量 大 ， 应 采取 引 风 的 方法 ， 把 酒精 气体 和 ;水 ; 蒜 ; 汽 抽 q 走 ， 既 能 防火 ， 又 能 加 快 王 燥 速度 ;所 用 酒精 不 ,得 a tk, 以 免 酒 精 挥发 后 残留 异味 影响 花粉 片 的 ;质量 。 另 外 二 可 将 引出 的 酒精 气体 通过 水 洗 的 方法 使 其 成 为 低 酒 ,精度 溶 “ 液 。 有 条 件 的 厂 可 车 馏 回 收 酒精 , 一 般 厂 可 用 此 酒精 溶液 配 时 制 70 度 酒精 ， 这 样 既 能 节约 酒精 ， 又 能 减少 污染 。 on 下 原料 花粉 有 一 定 粘性 ， 经 过 净化 处 理 后 粘性 降低 ; 押 此 要 加 入 适量 粘 合 剂 ， 以 糖浆 、 炼 蜜 、 淀 粉 浆 等 为 好 ， 然 后 加 时 入 70 度 酒精 ， 搅 拌 均 匀 制 成 次 材料 后 ， 即 可 从 制 粒 机 制 粒 。 花粉 片 要 求 含量 高 ， 片 重 0.5 克 以 上 为 宜 ， 因 此 所 制 干 颗粒 280 时 5 可 将 该 体 石 腊 溶 于 酰 中 ， ROOT ARTI ca te 选用 到 人 1 月 筛 选 ; BHSA20~308 BH 29~409 A. 粗 粒 过 多 :;:; 下 成 片子 重量 差异 大 ， 厚 薄 不 匀 ， 表 面 粗糙 ; 细 Bus, APB BA, WARREN RSA. T HHNARBES, 取决 于 湿 粒 的 质量 ， 湿 粒 的 六 小 应 符合 要 求 ,: 粉 粒 大 水 整齐 , DA, 无 长 条 状 。 OSS SPR ae : BESIRE NGAI, VLE E EE IRE 形 年 燥 温度 以 不 超过 50 袜 为 宜 ， 以 免 破坏 花粉 的 某 些 热 敏 成 分 。 于 燥 的 程度 以 含水 分 在 3 驳 以 上 为 宜 ， 水 分 的 测定 一 般 赁 经 验 掌 握 ， 将 王 粒 置 于 食指 和 拇指 间接 控 时 应 粉碎 ， 无 潮湿 感觉 。 干燥 方 法 可 以 用 烘箱 或 烘 房 ， 沸腾 于 燥 装 置 ; 振动 式 远 | 条 外 干燥 机 等 。 用 烘箱 或 烘 房 王 燥 时 ， 将 湿 颗 粒 摊 放 在 供 盘 内 ”厚度 不 超过 :2 BRA. 这 种 方法 适合 于 小 三 、 小 批量 年 产 ， 缺 点 是 效率 低 ， 干 燥 时 间 长 ， 易 引起 有 些 成 分 破坏 ， 工人 劳动 强度 大 ;有 条 件 的 大 厂 可 采用 沸腾 干燥 ,这 种 方法 是 湿 颗 粒 处 于 悬浮 状态 ， 颗 粒 的 跳动 增 大 了 燕 发 面积 ， 因 此 水 茶 汽 排出 快 ， 效 率 高 。 振 动 式 远 红 外 和 干燥 机 是 七 十 年 代 发 展 起 来 的 一 项 新 技术 ， 其 原理 是 利用 远 红 外 辐射 源 所 发 出 的 远 红 外 射线 直接 被 加 热 的 物体 所 吸收 ， 产 生 分 子 共振 ,引起 分 子 原子 的 振动 和 转动 ， 从 而 直接 变 为 热能 ， 使 物体 发 热 升 温 ， 从 而 达到 和 于 燥 的 目的 。 振 动 式 远 红 外 干燥 机 的 优点 是 速 度 快 ， 耗 能 低 ， 质 量 好 。 湿 颗粒 在 机 内 停留 6 ~ 8 分 钟 ， 而 通过 远 红 外 辐射 时 仅 上 .5 忆 2.5 分 钟 ， 王 爆 物 料 最 高 温 度 为 900, 由 于 时 间 短 ， 对 花粉 的 成 分 不 易 破 坏 ， 颗 粒 也 起 灭 菌 作用 ， 蜂 粒 外 观 色泽 鲜 艳 、 均 匀 ; 香味 好 ,成品 含 水 WT GK 281 wee eed 2070. E, -FSRAR IT Ahn A202 Ee RPI OAT. MER AR FUR asf » 2 FE AEE BL GE 45 Se Uh Ze ad ch , VASE EEL, Dh FRI 5 we UL HAR, A RE. EAE BY FAL 2s CPR TLL a EB a Ty CER. 3 2S RAE AS Ty EPH a A ES, BRE? AER, HAR AKOF+~ CLES HBA A, BEE 6 一 8 小 时 ， 至 颗粒 表面 近 开 ; kA RM IE L5%EA, HEE, RRRRM, BASRA. Re 将 其 过 直径 为 5 mm ITI, PRIMER, RESORT BMS, BRAMAN PTE 4 于 颗粒 压 片 前 的 处 理 : 7 下 和 下 2 和 于 “CO ) 整 粒 : SETS, 渍 部 分 互相 粘 结 成 团 块 ， WERE PRN UE FBS, HES RP eS “用 摇摆 式 制 粒 机 ,所 用 得 网 用 数 与 制 粒 时 相同 或 稍 水 些 / 目 ， BRAK, WRB (2) 加 香精 ; WEED A AES EE ACR 型 、 ams, AMAR, MATES KS RAIA OMT RLY Bye 六 润滑 粉 中 ， BOR-RBDNIIS 80 FL Si, JRE Tee Be 是 Sin AMREA, UL eee i. 使 芳香 成 分 在 颗粒 下 活 透 均匀 ,否则 芳香 成 分 附着 于 颗 量 粒 表面 ; 渤 片 时 盘 虱 片 。 用 环 状 糊 精 将 香精 色 洽 后 炉 六 栖 粒 目 th, PER, PS Te = 发 损失 ; BAM, WM. Rie oh 282 本 C3 amit, 上 上 述 处 理 结束 后 ， 加 入 润滑 剂 ， 混 多 “eA. . (28, DRT vy SOY FE FERPE BME, HAARRBHKSS, ARS Sy, ANMELA-ME. MRAM, BHA, 55 # LAMBS SeH. BS, CW 用 量 远 远 超过 药剂 片 ， 因 些 在 确定 片子 重量 时 ;可 尽量 选用 大 规格 的 片子 , 片 子 直 径 可 采用 8 mm 了 以 上 花粉 的 形状 因 花 粉 的 种 类 不 同 而 异 ， 多 BAR 规则 的 球 状 ， 一 般 说 赋 形 剂 与 制 粒 得 当 ， 人 弹性 ， 在 压 片 时 最 易 产 生 松 片 现象 ， 适 当 水 分 的 颗粒 可 塑性 站 - 同 的 花粉 颗粒 应 控制 不 同 的 水 分 含量 ， 不 同 的 花粉 选用 不 同 含量 的 寿 合 剂 ， 以 创造 压 片 的 最 佳 条 件 ， 确 保 压 片 质量 。 re ak 二 于 花粉 营养 丰富 ， 粘 合剂 选用 糖浆 、 炼 蜜 等 ， 有 了 吸湿 性 ， 因 此 很 容易 为 微生物 发 酵 产生 霉 变 ,， 降 低 营 养 成 分; 甚 至 产生 老 素 ,另外 有 些微 量 成 分 被 易 氧 化 和 遇 光 耻 坏 ， 因 此 pais abate 包 衣 的 原则 要 求 是 防潮 、 隅 氧 、 HEI | 对 包 衣 料 的 选择 ， 1) (eH Ae ER ER 口感 要 求 ， AK BLA nye AR ee, SAWAA &# Apis 20. WARS 2, BWzUALE. BEER Ma AeA, FR. RS 283 和 坚定 绿 。 市 售 色素 有 些 含 有 盐 类 杂质 ,这 是 色素 不 稳定 的 一 个 因素 ， 这 些 杂质 可 使 片 衣 产 生 斑 点 ， 且 能 吸 潮 ， 故 对 合 盐 色素 应 先 除 盐 。 方 法 是 取 色 素 工 公斤 而 水 18 公开, BA 搅拌 MAGE, CEROKEL, FRSA. RH 是 -使 用 量 一 般 为 0.03 居 0.3 狗 ， 色 深 用 量 多 。 ABR ER 成 浓 色 糖浆 ， 用 时 再 以 无 色 糖 浆 稀释 至 需要 浓度 .0 攻 (2) 阿拉 伯 胶 浆 ， 为 含 阿拉 伯 胶 30~35 驳 的 胶 浆 ,应 导 现 用 现 配 ;并 应 也 80 加热 30 分 钟 ， tah ERS 浆 的 稳定 性 。 3.) RARER. i ABRiO—t6 4, 塞 用 前 配制。 3 RURTABOR SBIR EB HRP, Die 且 可 增加 衣 层 牢固 性 ; 二 “ q : C2) Eby AAEM, wee OO ON | MR, 通过 100 目 得 以 除去 悬浮 杂质 二 并 扒 六 2 DH OPA 油 ， 冷 却 后 备用 。 使 用 时 ， 粉 碎 成 80 目 细 粉 ,) 用 于 包 衣 打 光 时 ， 能 增加 片 衣 亮 度 ,防止 片 衣 吸 潮 ， 保证 花 档 片 质量 稳定 。 2 。 包 衣 工 序 要 点 0 和 依 据 花 粉 片 的 特点 ， 包 衣 工 序 - ‘BAO eee 深 色 糖衣 层 、 打 光 。 _ aE Fy FAB Ae BABE DID TERE WR 4] 操作 时 将 片子 置 于 包 衣 锅 内 ， 使 锅 转 动 , 加 适量 胶 浆 ; 用 手 | 帮助 搅拌， 使 胶 浆 均匀 分 布 于 片 剂 表面 > 然 所 加 :适量 滑石 时 ” 粉 ， 继续 搅拌 ， 使 其 均匀 附着 于 片子 表面 ;然后 加 热 或 次 热 量 | 风 ( 温度 30 一 50C ) ， 使 胶 浆 水 分 蒸发 ; 片 衣 和 干燥 ， 于 燥 后 量 再 以 土 法 包 二 层 ， 一 般 包 4 一 5 层 ,， 使 花粉 片 全 部 包 严 包 轩 a | : % 284 糖衣 层 ， 可 增加 衣 层 的 牢固 性 和 甜 味 。 其 操作 方法 与 包 隔离 层 相同 ， 唯 不 加 滑石 粉 。 每 次 加 入 糖浆 后 先 停止 吹风 ， 待 片子 表面 略 干 时 再 吹 40C 左 右 的 热风 ,使 其 徐徐 干燥 ,， 形 成 细腻 的 蔗糖 晶体 层 。 糖 衣 层 一 般 包 10 层 以 上 。 ;有色 糖衣 层 的 操作 方法 同 糖衣 层 ， 先 用 浅 色 ， alii i), HAAS R AL, 打 光 ;在 室温 下 操作 ， 在 加 完 一 次 深 色 糖浆 快要 干 ay, 停止 包 衣 锅 转动 并 将 锅 密闭 ， gS, po da 慢 慢 散失 :这样 才能 析出 微小 结晶 。 然 后 再 将 锅 开 动 ， 将 所 需 :23 3 的 腊 粉 撒 六 片子 中 过 转动 摩 氛 即 产 生 光 清 表 面 ,再 - 慢 慢 加 入 剩余 的 腊 粉 ， 转 动 包 衣 锅 ， 直 至 衣 面 极为 光亮 ,- 然 后 取出 片子 ， 置 于 石灰 干燥 室内 放置 12 一 24 小 时 ， 除 水 后 即 可 包装 。 OS FERRO URE: 花粉 片 的 质量 主要 包括 五 个 方面 ,一 是 卫生 指标 ; 不 得 ;含有 致 病 性 微生物 ， 霉菌、 活 晴 等， 符合 药典 卫生 标准 。 二 是 片子 风味 口感 要 有 典型 性 ; 软 硬 适度 ， 香 酥 可 口 。 三 是 片 子 重量 差异 符合 药典 要 求 ， 四 是 外 观 色 译 一 致 ， 无 严重 花 班 及 特殊 异物 .五 是 包装 美观 牢固 , 能 耐 运 wi 击 ， 防 AUR It, 利于 旅行 携带 和 保存 持久 稳定 等 。 六 是 作为 医药 类 的 花 粉 片 应 对 某 种 疾病 具有 疗效 。 条 第 二 节 “花粉 胶囊 所 花粉 胶囊 整洁 美观 ， 容 易 吞 服 ; 在 习 肠 道中 骨 解 快 能 避 光 防潮 ， 不 受 空 气 中 氧 、 光 线 的 作用 ， 有 利于 花粉 成 分 的 285 - i. LTE LAR NaH, 站 下 “ 司 演 BAL EB ps bie RT HE FEMS LRA BE aa 由 于 胶囊 是 吞 服 的 ,内 容 物 的 风味 感觉 砂 丁 | vane BERET th IFT. 于 焊 的 纯 花粉 ene 时 x s ¥ Ay ie - > 2 8 aa et ee 琼脂 bean 成 ， 无 让 无 味 } ARIES MEDI ARP UR 时 不 作 介绍 . i SY Oki Cee =. BRR CMBR LATL WR, 二 方法 术 文 不 作 介 绍 ， 为 适应 小 厂 需要 ， KIRN ET IRI ts 其 操作 要 点 如 下 : 二 一 -手工 填充 法 : sie Tenecee with eaten 铺 | 平 用 力 压 紧 ， RELAY TERE 1/38—1/4, 然后 “ FRR, BABHH, RERK SH, Ka 合乎 要 K, BRE L, MOH LAMAR YE40% 乙醇 ， 进 行 密封 ; Vik RBA) 装 好 的 胶囊 可 用 灭 重 菌 的 纱布 或 白 毛 巾 包 起 ， 轻 轻 搓 葡 ， 以 除去 炸 附 的 花粉 ; 也 可 以 喷 少量 液体 石 腊 打 光 ， 最 后 置 于 盒 由 进行 干 爆 。 上述 方法 效率 太 低 ， 重 量 差异 大 ， 可 以 采用 胶囊 分 装 器 轴 填 装 。 分 装 器 由 面板 和 底板 组 成 ,面板 二 有 很 多 圆 孔 ;其 直 BUT TREBEMA- SY, HRP SIR, TR 286 att ape tate :各 有 播 孔 、 与 面板 固定 位 置 ii 两 端 还 有 活动 ART 把 。 使 用 时 ， 先 将 活动 糟 向 里 推 ， 然 后 将 面板 放 上 ， 使 面板 的 播 板 播 入 底板 的 播 筷 内 ;固定 好 位 置 。 把 胶囊 下 节 揪 入 面板 的 模 孔 bh, 其 吉日 与 面板 模 孔 保持 平 齐 ， 接 着 散 花 粉 于 所 EO bk, 再 手持 分 装 器 竺 把 左右 摇晃 ; 待 花粉 填 满 胶囊 后” 扫除 SRM, HAGMAN, WHET, BRT, LMI, VERE, 倒 出 装 好 的 胶囊 ,在 得 里 筛 出 多 . 余 的 花粉 ， 拭 净 即 可 。 花粉 粉末 比较 朴 松 ， 填 充 前 可 加 入 首 量 75 度 乙醇 混 匀 后 WE, RAMSAR, 汉 可 保证 填充 的 比较 充实 。 四 、 花 粉 胶 圳 的 质量 花粉 胶囊 的 质量 主要 是 卫生 与 外 观 指标 ， 特别 是 手工 操 fe, BARE, 因此 所 用 器 具 要 严格 杀菌 制度 ; 要 带 乳 胶 手 ， 套 ; 不 得 用 手 直 接 拿 胶囊 ,避免 沾染 汗 污 和 细菌 ， 手 套 和 下 及 工作 服 都 应 杀菌 /: 以 保证 不 含 致 病菌 ， 细 菌 总 数 符合 药典 规定 。 igi al RAM, 重量 差 LATER® | 五 、 花 粉 胶囊 的 包 次 花粉 胶囊 可 以 装 在 玻璃 瓶 中 ， 为 适合 旅游 ， 也 可 装 塑 料 盒 、 印 铁 盒 或 复合 软 色 装 。 由 于 花粉 是 高 级 营养 品 ， 对 包装 装 融 设 计 应 有 高 雅 名 贵 之 感 ， 并 具 携 带 使 用 方便 、 密 封 防潮 等 特点 。 5 287 B20 ia 花粉 晶 属 固体 冲剂 ， 其 种 类 可 随 赋 形 剂 或 辅料 不 同 而 制 “性 成 多 种 风味 ， 多 种 剂 形 的 花粉 冲剂 。 花 粉 口 鄙 食 用 ， 有 粗糙 量 感 ， 制 成 冲剂 ， 可 克服 上 述 缺点 ， 另 外 可 通过 赋 形 剂 调整 其 “ 口味 ， 从 而 制 成 食用 方便 、 风 味 可 口 、 营 养 丰富 的 保健 食 上 品 。 本 节 着 重 介绍 几 种 类 型 的 配方 及 制作 要 点 。 一 、 花 粉 的 山楂 晶 1 。 以 山楂 漫 裔 为 赋 形 剂 的 花粉 晶 、 ( 1 ) 花粉 的 净化 ， 杀 菌 处 理 方法 同 第 一 节 。 ( 2 ) 山楂 浸 膏 的 制备 ， @ 原 料 处 理 : 首先 别 除 病害 腐烂 的 山楂 ,用 水 清洗 ,除去 ” 泥 秒 及 悬 浮 杂 质 。 然 后 去 核 ， 把 山 植 切 成 薄片 切片 要 尽量 量 薄 ， 这 样 可 增加 山楂 与 水 的 接触 面积 ， 提 高 有 效 成 分 的 溶 解 ， 缩 短 提 取 时 间 。 也 可 以 用 对 辊 破碎 机 ， 将 山楂 果肉 破 达 成 颗粒 状 ， 这 种 方法 要 注意 不 要 压 碎 果 核 ” 加 浸泡 ， 将 山楂 片 用 1.3~1.5 倍 80% 热 水 浸泡 到 小 时 = 用 压榨 机 压 棒 ， 加 压 要 缓慢 ， 逐 步 加 压 ， meee, 产 量 汁 少 。 压 棒 计 先 在 离心 机 中 分 离 ， 除 去 果 核 等 杂质 ， 滤 汁 进 ， 行 浓缩 。 果 渣 再 用 温水 浸泡 ， 其 滤液 可 作为 下 次 浸泡 新 山 柯 国 切片 用 “也 可 与 第 一 次 压榨 汁 合并 进行 浓缩 。 滤 酒 可 作 综 合 量 利用 产品 。 | : a @@ 真 空 浓缩 ， 浓 缩 温 度 要 低 ， 过 高 有 些 有 效 成 分 易 被 破 目 坏 ， 又 易 焦 糊 ， 影 响 风 味 。 真 空 浓缩 效率 高 ， 质 量 也 好 , 一 般 保持 真空 度 600mm 采 柱 以 上 ， 浓 缩 至 含 可 溶性 固形 物 256 © 288 WE. \ JE AeA, ARE, AR WPA RAI, RRR, Bb, ee ARERR 面 ， 可 加 适量 糊 精 ， 以 增加 其 乳 浊 状 态 ， 从 而 达到 乳 溶 可 口 之 目的 。 | (4 358, KEM SUMRARRDRED, BMS WREIRGHS, HREM, CEA, Pee 过 10 一 12 目 得 网 ;- 造 粒 工艺 见 第 一 节 。 (4 .5 了 干燥 ,- 温 粒 干燥 方法 见 第 一 节 盖 含水 分 要 求 在 5 % 以下。 ea (6) Me: FRM Rm, RAMA RA 的 天 频 粒 三 使 颗粒 均匀 一 致 ， 然 后 用 喷雾 器 喷 一 定数 量 的 香 ， - 精 志 密闭 迪 存 数 小 时 ， 使 芳香 成 分 渗透 到 颗粒 内 部 。 包装 容器 以 玻璃 瓶 、 复 合 软包装 、 印 铁 盒 、 塑 料 盒 等 应 ERE, 以 保持 有 效 成 分 的 稳定 。 花 粉 制品 是 出 口 的 上 乘 产品 ， 包 装 装 瑛 应 十 分 考究 。 ”下 百 各 下) 质量 要 求 ， 卫生 指标 应 符合 药典 规定 不 得 有 致 病 ? 纸 菌 。 感 观 指 Wis) 色泽 新 鲜 ;颗粒 大 小 整齐 ， 以 热 水 冲 溶 溶解 快 ， 花 粉 BABB Dee, MIA. 2 。 以 山楂 殴 为 同形 剂 的 花粉 晶 | (1) 花粉 的 净化 及 杀菌 处 理 同 前 (2 ) 山 植 着 的 制备 方法 参考 第 七 节 ， 但 要 求 更 细 一 ib, ARAB. BK. | | Py C3) 4: HHWHSKO NS, VRERWS SAV 289 © ms * | Shae. ere’ 物 在 30% 以 上 ， 同 样 要 注意 防止 高 温 焦化 ， REIS 产生 焦 糊 味 。 (4) SER aot a Ta | 精 等 混合 均匀 制 成 温 料 。 山 楂 着 含 纤维 素 多 ， Pale ae 糙 ,配料 应 注意 掩盖 其 缺点 。 tt : ( 5 ) 干燥 及 包装 、 质 量 要 求 等 同 前 a. te i SRR oe | C1 ) 工 艺 流程 要 KR RR —— Mk BO Root | — BLE RK — >A EF RE 浓缩 一 > 配料 一 人 > 造 粒 一 ~ 烘 干 一 全 包装 。 3 (2)LA2A 本 四 稚 熟 ， 经 剔除 病 烂 果 后 ， 大 小 不 限 . 成 熟 度 8 心 9 成 以 上 《 种子 为 棕 红 色 ) , HERS ~ 5 天 ， 果实 变 软 后 ， 即 可 使 用 。 四 打 浆 ， 将 水 洗 于 净 的 熟 果 ， fc RAL TIA, qT 32 AL siti MI FL7Z0 .6~ 0.822 2K, 3 OR Diwik: REE RSPR RA : 工 冷 水 提取 ， 两 次 滤液 合并 使 用 。 人 多 加 热 沉 证 : 将 滤液 在 夹层 锅 中 加 热 到 90 D， 维持 5 分 eh, HH, 沉淀 6 全 8 小 时 ， 用 双 层 纱布 过 注 ER 固 重 月 质 等 杂质 > S on SRA RUS. URL, ATO Ree a ain aoe q 4, every | | Fx EH IN Lal , 南北 方 均 有 适合 作 花 粉 冲剂 masa | 290 . ya et ron i ne Bei Oe oe ae HNO, IES, ROERIEAIM LIE; 以 花粉 为 2, 配 以 其 但 原料 一 可 制造 出 多 种 花粉 冲剂 。 UO TERR CORR ARDEROLE , OR oR RINE FM, ORM, BORA, GENK, HAIL, i BoM, MRI, VIERA STEM HIAL, FTE EAE, 此 外 ,. MO es. Tt. we. Ake, Sb MES, AZO, BERRA, RATT BUN PRGA, JE TERY BE —, GAA © 1， 花粉 的 净化 及 灭 菌 处 理 见 第 一 节 2 ， 蜂 密 的 选择 与 炼 剂 i | ( 1) 蜂蜜 的 选择 ， 蜂 蜜 的 质量 好 ， 制 ,出 的 FERAL KRAMER, AMEE, 选 好 蜜 是 一 个 重要 关键 : 我 国 地 跨 亚热带 至 寒带 ， 各 地 蜜源 不 同 ， 其 质量 差异 较 大 ， 二 般 说 南方 的 蜜 含 水 分 高 些 ， 北 方 的 含水 分 低 。 白 荆 条 花 、 刺槐 花 . BRIE. BANTER, ATE. RTE, TSR BK, 常用 蜂蜜 成 分 见 表 7 一 1 。 制 蜜 丸 的 蜂蜜 应 选 乳白 色 或 淡 黄 色 粘 稠 状 液体 或 稠 如 泌 GREK, RAH, ABA, RRR. CER, PPE 7-2. 表 7 一 3、 表 7 一 4. (1 ) 炼 蜜 ， 炼 制 好 蜂 密 是 保证 花 BOL 质量 的 关键 环 i, 蜂 密 含水 分 一 般 在 25% 志 右 ， 又 有 死 蜂 、 螨 质 、 淀 粉 类 291 表 7 一 1 Tet 成 分 含量 比重 人 150) . 1543 1,43 1 .42 1.41.58 水 分 人 多 ) |17 .45.， | 17,14 | 18.93 | 20,80 葡萄 糖 31.46 :| 31,86 | 32.86 | 32.83 ES 43,50 | 40,34 | 38.71 | 37,46 四 蔗糖 . 1.73 0.64 0.71 0,86... 于 和 AUB 0.046 0.044 | 0,051 | 0,078 — 灰分 0.25 0.24 | 0,21 | 0.26 | ws 0.0046 | .0.0043| 0.0041! 0,0053 _ 无 机 盐 类 | Fa 0.0157 0.0161} 0.0147) 0.0178 © | 铁 0.0008 | 0.0009| 0.0006|-0.0010 | - Tt RA 0,0046 0.0046} 0,009 | 0,035 维生素 | ‘ aes ibe | 7 BRR 0,067 0,025 | 0,040} 0,037 — 1 等 杂质 。 蜡 质 会 浮 于 花粉 九 表 面 ， 形 成 极 薄 的 蜡 层 ， 久 存 有 。 AR, SERS, EMILE, RRR, BR Be, ARAM, 适当 减少 水 分 ,增强 粘 合 力 。 MEWKR 是 清除 杂质 和 保留 一 定 水 分 ， 否 则 成 品 在 几 存 期 内 会 出 现 急 “ KR. RE. FR, RASA | 炼 蜜 方法 ， 小 批量 生产 ， 将 蜂蜜 倒 入 锅 内 ， 加热 熔化 是 ， 过 得 除去 死 蜂 及 浮 沫 等 杂质 ,再 继续 加 热 至 116~118C， 用 seks iihhsasnaee 气泡 ,其 水 分 含量 为 14 忆 15%， 比 重 1.37 堪 右 ， 用 手 捡 有 粘性 ， 但 两 手指 分 离 ， ; 292 ‘a ny A 85 : | i RIE * HH HR AY TR 2 Bes Shea mye | ® : ny 4) BF 9H Bue H Me BT MH Oe me ‘Busi “Bae ana |= ee eT se 83 ek #%| & WARE GA) Ten EE * Hea Re HB GS | Me BM CM HeMeR | Ob Se “Oa * HERR jo = f {ee GML. Rien ee ale, Dia eon | FR secure | BM | WK Me Me & fs aS WEA Hi RM Mt fk BEMee ES | MOREE aie 4 oo 5 eof RO 8 Bes} us 1A. ee te 1 293 %7—3 | 浓度 规格 标准 links = 25 狗 以 下 | 5 酸度 4 驳 以 下 一 2.5 | osm | 6 Rem Ro fom 3 .蔗糖 5 MULE 7 .发 酵 征 状 | RAR © 4 smb | 8. 浴 入 可 湾 物 质 ct a 无 长 自 细 丝 。 See 2 EW MC Hien ABE, FFE EK, BOKER LA 50%, PN ZS, FA40~60B in Hecate et lista hare 继续 加 热 至 符合 要 求 。 =. 46%) BALAN HE 1, mB 5 将 处 理 好 的 无 菌 花粉 按 11 ~~ 11 SALE ARE, 用 手工 或 捏 和 机 调和 ， 要 反复 捏 和 ， 直 至 多 部 湿润 ， 蜜 粉 混 GH, GEAR, MOAR BAA, MARR HL, MER, Pik RLM AKSRR., sh : 丸 块 的 软 硬 程度 ， 以 保证 丸 粒 成 型 和 在 贮存 中 不 变形 为 度 ; 咀嚼 时 老 幼 尼 宜 。 有 粘度 以 不 粘 附 槽 壁 ， 不 烙 手 为 宣 。 294 0 a 丸 块 质量 的 好 坏 决 定 着 花粉 丸 的 质量 ,影响 丸 块 质量 的 主要 因素 有 两 点 ， 应 切实 掌握 好 。@ 炼 蜜 oo aa 60 一 80TY 为 宣 ,，@ 用 塞 量 视 花 粉 情况 而 定 ， 大 体 在 1 1 :1,5 范 围 内 。 2 。 制 丸 条 “少量 生产 用 搓 条 板 手 工 制 条 ， 大 批量 生产 可 用 螺旋 式 出 条 机 或 挤 压 式 出 条 机 ， 丸 条 质量 要 求 粗细 均匀 一 致 ， 表 面 光 滑 ， 内 里 充实 而 无 空隙 。 3. 制 丸 粒 手工 制 刀 粒 用 搓 丸 板 ， 批量 生产 可 用 双 滚 筒 式 轧 丸 机 和 SRERAAVMAY, KRAP SARA HAL, WPL 条 和 分 粒 两 大 部 分 组 成 ， 出 条 和 分 粒 在 一 机 中 完成 。 为 保持 丸 粒 表面 光滑 和 有 槽 滚 简 的 光洁 ,要 及 时 向 滚筒 擦 芝麻油 。 用 这 种 设备 加 工 速度 快 、 质 量 好 ,， 丸 重 差异 小 ， 成 品 圆 整 。 4, 卫生 与 杀菌 由 于 花粉 与 蜂蜜 营养 丰富 是 很 多 微生物 最 适宜 的 生长 培养 基 ， 而 制 丸 过 程 中 又 不 是 在 无 菌 条 件 下 进行 。 所 制 丸 粒 很 易 染 菌 。 因 此 生产 花粉 密 作 好 杀菌 卫生 工作 极为 重要 。 首 先是 对 花粉 和 炼 蜜 的 杀菌 要 严格 ， 保 证 原料 无 菌 ， 另 外 在 操 作 时 ， 所 用 器 具 设 备 要 严格 杀菌 ,车 间 卫 生 要 按 要 求 保持 干 净 ， 下 班 后 要 彻底 杀菌 ， 以 保持 有 和 良好 的 卫生 环境 。 丸 粒 制 好 后 ， 要 置 于 紫外 线 光 杀菌 室内 存放 24 小 时 以 上 ， 经 生物 检 查 合格 后 进行 包装 。 有 条 件 用 Co60 放 射 杀菌 更 为 理想 。 5. 包装 大 蜜 丸 的 包装 ， 可 先 用 蜡纸 或 久米 纸 包 好 ， 然后 用 蜡 壳 包 装 或 塑料 小 使 包装 。 蜡 的 性 质 稳定 ,日 壳 的 通 透 性 差 ， 可 使 花 295 粉 丸 与 空气 隔绝 ， IEA kt ICI &, AB ROVE OES A, 4 ( 1 ) BO, SRR LURR Sy 、 SAMEERA, AM, EERE, We AMARC, HERA IMER WE, MEME RES 在 北 “ GRAS, TSAR, Waa se OR RHE, bAACH4%, W200, NEH200, Bein ” ELO0G LE PERT, NHN SOR EMI MWS 裂口 。 蜡 壳 的 制造 方法 是 ， 将 石 半 等 原料 在 锅 闪 ， 加 适量 水 加 热 熔 融 ， 混 合 均匀 ， 保 温 65~74T 以 浸透 水 的 :水 林 球 丰 模 型 ， 将 小 球 播 于 铁 签 上 ,浸入 熔融 的 螨 液 中 约 2 秒 取出 ; FF 蜡 液 流 尽 凝 固 ， 再 浸入 蜡 液 中 ， 如 此 反复 数 次 ， 至 蜡 壳 厚薄 BR, HBA18~25 CHAK, FEBS, ee TK i, WNT REE TAP ERIZ. FEAL, PAR PRAY 吻 和 , ASO, RARE L, AH 1 ~ 2k, 使 切口 彻底 封 严 ;然后 用 封口 钳 或 电 烙铁 将 铁 签 水 孔 封 严 ， ( 2 ) 塑料 小 盒 包 装 。 以 无 毒 塑 料 制 成 和 蜡 壳 形状 相似 的 小 塑料 盒 ， 有 定型 产品 ， 用 时 先 杀 菌 ， 然 后 将 包 过 蜡纸 的 花粉 蜜 丸 放 六 ， 两 个 半球 吻合 ， 浸 入 典 液 中 数 次 即 可 ， 效 果 良好 ， 操作 方便 ， 可 取代 蜡 壳 。 AR : =, tH MLE ERY EAD PEM EBE, 7: ae 管理 要 十 分 严格 。 1 ， 卫 生 指 标 要 符合 药典 规定 ， 不 得 有 致 病 细菌 296 nn (2) PRERRKE, BOW, BAER, BRA 味 ， 甜 味 适 口 。 sR ANNE, ATE, RRREM RA, 4 人 以 悦目 感 。 4 洲 克 粒 重量 差异 要 符合 下 表 规 定 表 了 一 5 {eORARRSS RRR. SHLRRER a 。 重量 差异 限度 3g 或 3g 以 下 47% 3g 至 6g +5 % 6 至 9g +4% 9g 以 上 +3% 第 五 他 FEBS LL eS HRS, EFA Ao, FeLi ane Bh Oa 状 食品 ， 尤 其 适合 老年 食用 ， 具 有 软化 血管 ”延年益寿 之 功 、 山 楂 的 营养 成 分 山村 又 称 红果 ， 含 有 脂肪 蛋白质、 游离 氨基 BR 胶 、 钙 、 铁 、 磷 、 各 种 维生素 、 牡 斌 素 、 益 草 素 、 大 波斯 区 武 、 榭 皮 素 、 人 金 丝 桃 武 、( 一 ) 一 一 表 儿 茶 精 等 黄 酮 类 成 分 ,能 果 酸 、 齐 入 果 酸 、 山 楂 酸 等 三 昔 关 、 氧 原 酸 、 虹 啡 酸 等 ， 其 主要 成 分 含量 见 表 7 一 6 297 om es. fod * ‘ 山楂 中 的 维生素 C 合 量 山 棱 的 营养 成 份 eiee Lb BL RAS ATL 2 3 人 类 日 常生 活 中 摄取 维生素 » Ps CHIR, Uitte aaah « -¢ KAMER, BR I~ = 338 3, HOSES 5 AR. : 和 ESAS AMR, & 38 fo. FRB We, x 酸 等 ， 总 酸 含量 达 5.04%。 时 mn 38 Liter Ary 80a 下 类 化 合 物 。 主 要 DA 三 大 eos 类 ， 含 碳 链 的 黄酮 武 类 、 双 =f ARMA, RSMM A, # 38 =. WaT 引 2 ~ e 3s Mt ewe See 二 去 材 ， 具 有 很 高 的 疗效 。 山 楂 ， — 3 Ree NPRM, Ae 人 进 消 化 。 所 含 解 脂 梅 ， 能 衣 ome 强 对 脂肪 类 食物 的 消化 ， 具 ee AFA. BUG, IF “AEE, CIE APS, 黄酮 类 化 合 物 ， 可 降低 胆 加 醇 ， 使 血管 扩张 ， 冠 状 动脉 血 流 增加 ， 血 压 下 降 。 是 高 298 血压 、 冠 心病 患者 的 理想 保健 食品 。 从 了 棱 的 药 效 可 以 看 出 ， 山 楂 与 花粉 配伍 ， 可 以 相映 成 辉 ， 锦 上 添 花 ， 是 非常 理想 的 疗效 食品 。 三 、 花 粉 山楂 片 的 配方 原则 1 .成 品 的 感 观 质量 标准 ”花粉 山楂 片 的 外 观 色泽 ， 应 呈 红 色 或 淡 红 色 ; 滋味 应 酸 甜 适 口 ， 具 山 植 的 风味 ， 无 异味 ; 组 织 形态 可 为 圆 形 , FH 形 长 方形 等 ”厚薄 均匀 平整 , WHREFA, HR ATA ke, A. | 2. RAR 根据 处 观 质量 标 准 ， 要 解决 好 以 下 几 个 问题 : @ 花 粉 与 而 桂 的 含量 比例 多 少 ， 既 决定 成 品 营养 价值 高 低 ， 也 影响 整 个 配料 和 操作 技术 ， 这 是 由 花粉 与 山楂 的 物 理性 能 所 决定 的 。 花 粉 不 含 果 胶 质 ， 特 别 是 风 媒 花粉 ,是 粉末 状 ， 粘 性 低 习 如 果 花 粉 用 量 多 了 ， 要 达到 压 片 成 形 的 目的 ， 必 须 增 加 胶粘剂 的 用 量 ; We SRB BIK.1%. 含 酸 5% VLE, 但 花粉 用 量 多 了 ， 势 必 影 响 其 风味 。 作 为 花粉 山 植 片 的 主要 原料 花粉 与 下 植 ， 其 配料 比例 大 体 在 2 一 3 :8~7， 具 体 “ 国 品种 不 同 而 定 。@@ 调 味 品 的 用 量 ， 以 达到 口感 滋 昧 为 准 。 由 于 花粉 基本 上 不 呈 味 ， 所 以 花粉 所 占 比例 增 大 ， 调 味 料 用 量 相应 增加 。 调 味 品 的 用 量 可 强调 两 点 ， a, a RAR Dit 高 ， 儿 童 食用 的 可 比 成 人 食用 偏 高 一 些 。b,， 香料 用 量 不 易 过 多 ， 以 能 掩盖 某 些 异 杂 味 和 具有 山楂 的 典型 性 即 可 ， 否 则 暴 香 ， 令 人 厌恶 。 轩 胶粘剂 的 用 量 少 了 ， 成 品 易 碎 ;, STA 酥 ， 入 口 后 坚硬 ， 不 易 深 化。 具体 用 量 多 少 ， 应 因 主 料 配 比 299 不 同 而 不 同 。 四 、 TEPPER . 工艺 流程 | | te tr oRN 于 ~ 起 片 -> 二 DIO T > OF RA ES , - 2. LEBA eS) 4 ee (1) 选 果 :， DeRERRER LA, simeceeam eee (2) PER, 用 水 洗涤 ， 除去 泥 沙 和 其 它 杂 质 ， at | 间 不 宣 过 长 ， 防 正 山 棱 褪 色 。 i (3) Ae: 洗 好 的 山 桔 置 于 笼 层 上 RRR 1057 钟 ， 以 稍 破裂 为 度 ， 7G AOL ET BEX TE 也 可 直接 加 工 。 (于 ) 打 浆 ; gins. Uk, ites. BTA THR, MAL O2 .5 毫米 ， 分 离 去 果 核 , | ROUTE. 经 一 级 打 浆 后 的 浆 ， 连 同 其 它 辅料 包括 花 粉 、 糖 等 再 进行 一 次 打 浆 :使 料 浆 更 细 ， RAGS. eae — FLD0.6~0. 8B, > | (5) 配料 ,在 配料 原则 中 已 作 介 绍 ， RIE, | Fe: 100 公斤 花粉 : .40 公 斤 ib tS. 60~7024 Fr. ”色素 (胭脂 红 ) ; 适量 WRB: 适量 ” 淀粉 :15 公斤， 香精 ; 适量 300 (6) A. 将 木 框 模子 放 在 5 ~ 6 毫米 厚 的 钢化 玻璃 上 ， 添 加 一 勺 浆 料 ， 用 木板 刊 平 ， 成 为 2 全 3 毫米 厚 的 薄 im ea 2 C7) 一 次 烘 千 , 刮 好 的 薄片 连同 玻璃 一 起 推 入 烘 房 进 了 烘 于 ， 室 温 75 ， 时 间 两 个 半 小 时 。 要 求 手 模 不 类 不 请 ， RAABAA. 3 (8) 起 片 , 一 次 烘 千 的 薄片 ， 用 铲 刀 铲 离 玻璃 板 ， 置 PRAM E, BETO RET, MEDC, ial 1 个 半 小 时 ， BRAM. 不 断 。 起 片 操作 要 熟练 ,达到 轻 而 快 ， 以 免 断 机 ( 9 ) JU: 三 次 烘 于 的 薄板 ， 释 摆 数 层 ， 彼 此 间 衬 垫 皮 纸 ， 置 殿 房 烘 于 。 温 度 45C ， 时 间 24 小 时 ， 水 分 含量 约 2%. (10) MPR RRA. MMT, th ER ea, Bpwe +, HHEDA, HERR, HER Rem 》> 边 角 料 ， 提 高 利用 率 。 (11). 冲压 成 型 的 半成品 ， Be BRT, a 4 小 时 ， 温 度 451 。 (12) 和 包装; 按 规 定数 量 ， 内 衬 和 白 纸 ， 外 包 铝 稍 纸 或 其 外 包装 纸 。 包 装 紧 密 严 实 ， 以 防 吸 潮 变 软 。 第 六 节 .花粉 口服 芒 花粉 号 服 液 的 优点 在 于 其 营养 成 分 均 呈 溶解 状态 ;上 且 可 均 需 要 将 各 种 成 分 浓缩 。 因 此 ， 花 粉 口 服 液 可 以 称 为 浓缩 型 301 ma 易 吸收 的 高 级 营养 液 eo EOE he, RUSE. 花粉 浓缩 液 在 第 二 章 中 已 作 了 介绍 SARE oy EM, LENA, ORO, Se va OD _ 剂 调制 ， 使 其 口感 悦 怡 爽口 ;质量 稳定 。 ae 一 、 花 粉 口服 液 的 基本 配方 原则 1 CART HSC aR 定 ， 调 味 品 以 蜂蜜 、 柠 檬 酸 ， 天 然 香 精 等 。 调 味 品 的 用 旱 能 掩盖 花粉 浓缩 液 、 蜂 蜜 中 的 异味 ， 并 具有 良 好 的 口感 而 定 。 对 口服 液 外 观 的 要 求 是 : @ 颜 色 与 花粉 名 称 相 符 ; Of ”有 烙 稠 感 ; 加 风味 具有 花粉 的 典型 性 。 —, BAS AB 花粉 口服 液 是 营养 极其 丰富 ; Soh Mer RIB. 而 花粉 营养 液 又 含有 很 多 不 耐 高 温 的 酶 等 活性 物质 ， 不 适宜 ， 高 温 杀 菌 工 艺 : PL CEE RE aes a a .蜂蜜 的 处 理 : 按 产 品 要 求 浓度 ; 计算 好 峰 8 的 e EE, apt JME, FRU, seen KB VL SRE, BEB, RT ae 用 。 Merete ir tec e 容 解 )， 混 SHA. “2 eZ ) 3. 配制; 将 花粉 浓缩 液 、 蜂 蜜 、 调 味 品 接 配 方 混合 均 ， J, ASH, 地面 贴 瓷 砖 ， 绝 对 没有 污水 地 面 以 022 时 302 <0. 5A, 28RD ITAA BR EA BG, BFEBZ0.2~0 SORAWARING, LVREA AMIR» ， 后 方 可 进入 。 工作 服 每 只 一 和 杀机。 4. 38. 应 在 无 菌 条 件 下 进行 5. 所 用 设备 : CAMBER, HGPRT. =. BRS Je TRE BREST eee ore SAA. FSAM GLE, 10mEstH CERT. Le ~3%, MMAR, Pub, BIKAR. 成 蝇 应 贮存 在 干燥 低温 、 阴 了 瞳 处 。 防腐 剂 的 使 用 。 细 菌 指 数 ， 重 金属 等 应 符合 国家 标准 。 WED, RANE ORR. Bo ”花粉 着 我 国 古 代 就 有 花粉 次 的 记述 。“ 本 草 纲目 ”和 随 姑 居 饮 Bim: “ 待 自 砂糖 加 水 熬 炼 好 时 。 加 入 松花 粉 ”，“ 便 氏 A” 中 记述 .十 斤 蜂 蜜 加 一 斤 花 粉 ， 先 将 峰 密 在 砂锅 中 炼 沸 二 待 滴水 不 散 ， 再 将 花粉 加 入 即 成 。 这 些 记述 虽然 简单 ， 但 道 出 了 制作 花粉 着 的 基本 方法 ， 这 和 现代 生产 宁 桨 的 基本 方法 是 一 致 的 .目前 国内 生产 花粉 着 的 生产 方法 也 基本 如 此 。 下 面 简介 其 技术 要 点 。 303 sass 原料 处 理 TTL RET Se Th pu RB EE WR, ie Ra 过 100 目 第 ， 注意 卫生 ， Lew, a. 二 、 其 他 原料 的 选用 Oe ate ea en Le ORDER, is BBA, BEER E, 即 能 抑制 微生物 生长 ， 其 防腐 性 好 。 蜂 蜜 主要 成 分 是 果糖 ， 有 还 原 性 ， eer | 糖浆 小 ， 防 腐 性 能 差 。 由 于 花粉 不 易 高 温 杀 菌 ， 故 以 砂糖 奖 国 为 粘 稠 剂 的 稳定 性 好 于 蜂 达 ,但 峰 密 具 有 一 定 香气 ,口味 优 陡 糖浆 ， 以 蜂 密 作 粘 稠 剂 也 是 可 取 的 ,但 在 灭 菌 措施 上 要 加 以 考虑 。 不 管 是 砂糖 浆 ， 还 是 蜂蜜 .都 因 花 粉 效 杀 菌 温 度 低 而 潜在 染 菌 霉 变 的 可 能 性 ， 因 此 要 加 防腐 剂 。- 另 外 花粉 着 应 有 时 果 香 .香精 的 选用 可 依 花粉 的 种 类 及 其 固有 的 香味 来 选择 ，， 其 用 量 不 宜 过 多 ， 香 气 要 适度 。 =. EF Leary 1, BER 夹层 锅 中 先 注 入 适量 洁净 的 清水 ， 开 蒸汽 ， 加 热 ， 并 加 入 规 定数 量 的 砂 糙 。 边 加 热 PR, Ge ， 化 ， 继 续 加 至 水 分 符合 要 求 .夹层 中 通 入 冷水 -在 搅拌 咨 却 ， 至 温度 60D 时 加 入 花粉 ， 并 进行 捞 拌 ， 最 后 加 入 香精 和 1 狗 ， 葵 甲 酸 钠 ， 继 续 搅 拌 至 均匀 。 使 用 蜂蜜 时 ， TERE 节 炼 BT 法 处 理 。 2. BH 在 50C 以 上 趁 热 装 入 四 旋 玻 璃 瓶 中 ， ei 量 满 一 点 ， 防 止 空气 氧化 ， 接 着 封口 。 304 3. RB RHBWS, MRE CH HORI, # imimiA B60 CT, WHA, FRRET RR, BU Bp bpp 2. 全 人 | 四 、 质 量 要 求 ne ene AAA 其 含 糖 量 一 般 不 低 tea 2] ee ee ZBI BH, BR 因 加 入 糖浆 冲 谈 ,， 可 加 适量 柠檬 黄 调 色 。 3, 上 其 有 典 型 的 果 香 风味 : Ex 4 并 卫生 指标 应 符合 果酱 类 食品 卫生 规定 ， 不 得 有 致 病 2 ce 5. As, CMA ME. BL, TT ES BS AE BS BEREAN, LIVANEO MRE RAB EC Fi. RES 其 工艺 要 点 如 下 ; 。 原 科 处 理 ee tee eal RET al HWE, WR, RED, AMIRI, RE SU, DIBRAS ARIE. 2. BARA FAAE250Z4 7, FEMB0Z FT, TH BE RS5OA TT, 509% 本 桂 酸 1450 克 ，50 狗 的 山梨 酸 500 克 。 3. MARR 采 肉 先 软化 5 ~1057 8h, RE, HHRREM KS. 305 Pari Wa, ABER RM, IRR, Je 分 搅拌 均匀 。 | ole ts Boa | TRO TIVE FEAL PA C1) BERG 请 常 压 浓缩 在 夹层 锅 中 进行 ， 为 保证 产品 质量 ， 点 注意 天 正 焦 锅 。 投 料 前 应 把 锅 刷 净 ， 物 料 应 在 夹层 ae) 加 热 i 7 上 ， 然 后 慢 慢 开 汽 加 热 。 ai ia ( 2 ) 真空 浓缩 eRe A my 在 减 压 锅 中 真空 浓缩 ， 和 Sie Oke. SRRBATS, AABNIACBABE. @ 真 空 浓缩 进 料 ， 锅 内 真 室 吸 为 将 料 右 从 ; 待 真 室 表 达 350 信 400 毫 米 汞 柱 时 ， 才 能 开启 进 料 冰 ， 软 化 5 ~104>$h, 物料 温度 最 好 不 低 于 70C ， 以 利 浓缩 | | OMA TUE RF 5~ 2 ke /om*, APES = 度 600 | 所 示 柱 以 上 。 浓 缩 至 着 体 含 可 溶性 固形 物 达 6 O~ 63% AY. 入 已 溶 好 的 山梨 酸 、 柠 笠 酸 和 花粉 ， 继 续 浓缩 至 糖 液 深度 达 67~ 68%, KIA AEA iK63 MU EM ARMAS, 浓 HOR, HP ONAREAS, aN SPE RRA, 2 防 赴 外 溢 ， 可 加 少许 冷水 或 植物 油 ， 以 利 正常 挥发 忆 四 浓缩 过 程 中 注意 搅拌 ， pop kg cm?， 浓 缩 后 期 ， 降 至 2 kg Acmm2: | | Pte stata Gi $M. it RR ME, | &. KUREN, TEA NBRBELANTH RRS RZ, As, 每 锅 下 料 量 控制 在 80 公 斤 左 右 ， RENT LIARS 554) fy @ 浓 缩 过 程 如 泡沫 上 升 剧烈 ， 可 开启 锅 内 的 空气 阅 ， 便 306 Saab wa, VaR, TEX RRR > OFS RE NB, Wak. BE RW) SRE, GENT BIE HE, FE RAE ae Bl 2.5kgyx cim4 进 行 加 热 ,至 次 明达 98 一 102C ,停止 加 热 ; 在 | 搅拌 下 把 着 放出 锅 二 在 20 分 钟 以 内 装 镀 完 毕 。 i 及 复 芳 花 粉 着 可 根据 各 地 的 原料 情况 ; 制造 出 其 有 地 方 特 ;点 的 花粉 着 误 如 花粉 山楂 桨 江 花 粉 苹果 着 花粉 柑 桔 着 等 。 .复方 花粉 着 优点 是 水 果 的 典型 性 强 / 风味 好 :食用 方便 4 为 2 发 展 水 果 系 列 营 养 丰富 的 产品 开 膀 新 的 途径 二 于 全 二 各 BINS RAAB AL. : SP AEM AEH EER AT RBM, 5 除去 可 见 杂 质 和 用 放射 杀菌 处 理 的 花粉 。 ee eane. rs AR RIN MY, EE TE BS FE FE I LB A A AUR NED He HO WL PHC, PRG TERA. RARE TRE, ARBOR, RAGE , 坏 的 成 分 能 否 吸收 ， Wiese >, RAHM, 各 有 试验 数据 ， .在 第 一 章 第 四 节 让 已 论 及 此 问题 ， 这 里 不 再 复述 。 美国 有 这 “A ah 1 TPR A BRAS T TEBE UIE 有 可 取 ZB, 生产 这 样 一 种 产品 8 是 有 现实 意义 的 。 ” 这 种 产品 看 来 无 需 什 么 加 工 ; 但 对 花粉 要 求 严 格 ， 生 产 设备 要 求 现 代 化 。 简 述 如 下 : —~ APE HY BOR 1、 蜜 蜂 采 集 花 粉 时 间 性 和 地 域 性 很 强 ， 一 般 收 购 花粉 307 CHEE, ARO, 因此 只 有 生产 厂家 自 备 冷冻 车 定时 、 定点 到 放 蜂 处 直接 收购 ， 运 回 后 及 时 六 冷库 几 存 :1 2. 人工 采集 花粉 上 上 午 4 FERHR) RPT RSE 粉 采集 单位 可 定时 ， 定 点 二 日 两 次 收购 六 和 否则 花粉 成 团 、 发 热 ， 影 响 花粉 质量 ， 如 大工 采 收 至 米花 粉 风 在 路 途 二 超过 3 小 时 云 即 结 困 成 坪 ; wipnditandise 冷库 ， 如 果 离 收购 点 远 ， 途中 超过 3 小 时 应 使 用 冷冻 车 保证 花粉 质量 。 二 、 对 花粉 的 处 理 - ieee 见 第 二 章 第 五 节 uF IE: a 55 a 含水 分 均 在 10 狗 以 上 ， Hat Cree ae 在 低温 下 ， 也 不 利于 花粉 质量 的 稳定 。 因 此 应 . 及 时 进行 于 WR. FRO DERE RETR. | .目前 ,有 些 广 家 不 具备 冷冻 干燥 条 件 , 可 采用 不 高 于 40 的 热风 干燥 。 蜂 采花 粉 采用 沸腾 干燥 法 ， 这 样 花粉 颗粒 处 “ 于 野 浮 状态 ， 与 热风 接触 面积 大 ,干燥 快 。 人 工 采 集 的 花粉 呈 粉 状 ， 数 量 多 时 ， 以 喷雾 干燥 法 为 好 ， 数 量 少时 ， 以 40D at AER, 总 之 干 爆 温度 要 低 ， NaS A, 水 分 干燥 至 ， 3 OF. 三 、 包 装 与 杀菌 包装 前 应 再 进行 一 次 可 见 杂 物 检查 ， 如 仍 混 有 杂质 , 应 生 308 ea ; BRAK. 蜂 采 花粉 颗粒 天 小 不 , 太 均 名， BAKE 装 ， amin 了 定量 。 使 用 大 包装 时 ”最 好 先 装 入 复合 软 袋 Ht, HEHO, ABBA DORR AOA, WII 光 敏 反 应 。 用 胶囊 包装 需 将 花粉 粒 过 20 乙 30 目 算 ， 除 去 天 颗 粒 ; WRATH RAERD. 此 法 重量 差异 较 大 ， 但 有 利于 花 粉 的 保存 和 服用 方便 ， 另 外 它 不 同 于 药剂 ， 每 次 服用 数量 一 By 8 BR, 其 平均 数 则 差异 相对 缩小 因此 了 胶囊 包装 是 FTW. YP OFSF 大 工 采 集 的 花粉 旺 粉 状 ， 以 装 胶 宫 更 为 有 利 ， 当 然 也 可 大 包装 。 包 装 方法 不 再 复述 。 ” 2. 杀菌 杀菌 可 在 包装 前 进行 ， 也 可 在 包装 后 进行 ， 作 者 认为 包 装 后 放射 杀菌 更 为 可 靠 。 第 九 节 ”花粉 高 级 美容 品 、 花粉 被 誉 为 "青春 和 健康 的 源泉 ”、 口 服 的 “美容 品 ”。 花粉 用 于 制造 化 妆 品 在 我 国 古代 就 有 记载 ， 这 里 不 再 复述 。 由 于 花粉 所 含 营养 成 分 丰富 ， 且 有 许多 可 以 为 皮肤 吸收 ， 有 促进 细胞 活力 、 减 皱 、 除 班 、 抗 老 、 健 美的 奇妙 动 效 ; 其 脂 肪 与 芳香 成 分 ， 有 保护 皮肤 、 增 添 体 表 香 气 的 作用 :因此 花 粉 化 妆 品 深 受 大 们 喜爱 ， 成 为 化 妆 品 中 的 一 枝 新 秀 。 国际 上 享有 盛名 的 化 妆 品 公司 一 考 递 、 兰 可 姆 ， 沃 伦 和 皮 埃 荣 公 309 A Ze EMR pM ET TE :从 我 国 古 代 以 花粉 制造 化 妆 隶 的 记述 式 观 猪 言 ) 可 以 看 出 ， 那 时 的 方法 是 将 花粉 直接 与 脂 类 等 调 滑 成 份 混合 而 成 这 种 方法 显然 是 很 简单 的 ; tet: AR oe a 健 肤 ;美容 的 作用 ， 但 可 以 想象 ; 把 SER TET 在 到 肤 上 ; BRE ARLE LBA a GT BN ATER 营养 成 分 的 利用 率 很 低 。 用 花粉 制 丰美 容 剂 的 工艺 技术 避 受 到 许多 国家 研究 机 构 和 专利 机 构 的 重视 五 十 千代 人 法 国 就 公布 过 花粉 化 妆 品 专利 ， 八 十 年 代 ， 联 邦 德国 也 有 这 方面 芍 时 SFA, 仅 在 1977 年 ; 目 本 就 公布 有 关 花 粉 美容 剂 专利 三 件 。” 用 现代 的 加 工 方法 ， 将 花粉 的 营养 成 分 提取 出 来 呈 添 加 到 化 妆 品 中 ， 其 护肤 、 健 肤 、 美容 的 作用 才 SE as a HH : i ’ 花粉 营养 液 的 提取 前 面 已 详细 介绍 ， ever 花粉 美容 剂 的 配方 、 配 制 及 其 效果 。 q + ts 花粉 美容 霜 1 、 配 方 ; CD 再 分 此 计 ) : 硬 脂 酸 单 其 油脂 : 2 310 Lb KAP AB IS I 02D =Z2BEB: 1 , 克 ANB: 2 FED SFI. 10 Be QAR. abet Seva GAR, 0.3 © 蒸 饮 水， 48.7 香精 ; Ge 2. RAAT He tte K FAIL 90 CT, PREFS EH, RETO, WH MAMAZ 70 CHIME, AUT. ASOT, 加 ee. 却 至 常温 即 可 包 +AH 7.0, eke 2.0, dor seca 1.5, aeierk 57.5 花粉 营养 液 、 和 $e =, MoKA aE 4, BAO A, TRIS 10.0%, 固体 石蜡 aot SB WE 10.0, =Z2EBR 1.0, Coe BS 0.8, D7 B 3.0 2. 配制 方法 : 先 将 A( 油层 ) MBC KE) 各 自 加 热 到 75 一 85C， 把 311 水 层 缓慢 混合 到 油层 中 使 其 乳化 ， 40D FOC) BRD (花粉 ) 加 入 ， 混合 搅拌 均匀 即 成 。 3 。 效 果 中 年 女性 使 用 本 品 六 个 月 ， SHR COS iS. GARDE IR50%, Wk, BRIE, REBAR 20%, Tse ET a ES eC FFARR YH 0%), =. tHe 1, BA i HAM 50.0%, ABg+ ~ 20.0. 氧化 钛 5.0 , MH 15.0. 硬 脂 酸 锌 6.0 ， 色 KR CE, & 料 适量 , tt 3.0, | 2 .配制 方法 a 先 将 色素 和 香料 加 入 部 分 滑石 粉 中 ， nae. Rie 全 部 香 粉 基质 加 入 混合 。 最 后 ， 加 入 花粉 搅拌 均匀 即 成 。 3 。 效 果 : 机 ag apt ATW RA SRSCINIRTS Te, Seer a 雀斑 消退 80 狗 ， 皮 表 黑色 消退 “ 10%, jin i FA A Sta ek SEM 征 消 退 率 均 为 0 狗 )。 & 312 anrf wh 应 用 营养 学 RRM & vl, RRRARR BAB om. ti 花粉 证 6% a ie “食品 科学 ”杂志 有 关 论 文 ; 1 RELURR RBAREX 313 a ) aes a oy 这 如 | 中 科 院 植物 所 图 书馆 Mt 责任 编辑 ， 徐 国 礼 封面 攻 计 : SBF ISBN 7 一 5607- 一 0349 一 6 N.8 #6: 4.00 元